Блюда из птицы.

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

http://mediasubs.ru/group/uploads/uy/uyut-v-vashem-dome/image2/ThlMDAtYT.jpgПаэлья
На 6+ порций:
2 ст л оливкового масла
450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
250 гр свинины, порезанной кусочками
1 луковица, порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л паприки
1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)
10 веточек шафрана (по желанию)
1 л горячего куриного бульона
4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
12 мидий, промытых и очищенных
12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
6 лимонов для украшения

Как готовить
Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью.

1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры.
Фотография

2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.
Фотография

3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.
4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !
На заметку:

Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза.
В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.

[Дядя Миша]

БОЖЕСТВЕННО ВКУСНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА

http://cs616917.vk.me/v616917758/13d04/d4IEYvARvmw.jpg
Нам потребуется :

4 средних окорочка
кусочек свининки грамм 150
чеснок 2 зубчика
апельсин 1 шт
домашний майонез
соль
приправы по вкусу

Первым делом, аккуратно снимаем кожу с окорочка "чулком" - это очень просто.
Отделяем филе от кости и режим небольшими кусочками, к нему добавляем резаную кусочками свининку.
Маринуем в домашнем майонезе, т.к. в его состав входят и перчик и соль и горчица, минут 30.
Затем режeм апельсин кусочками без кожуры и выдавливаем чеснок.
Солим перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Наполняем наши "чулки" начинкой,края заворачиваем и для надёжности я скрепил зубочисткой.
Выкладываем на раскалённую сковороду и чуть обжариваем окорочка с каждой стороны до золотистого цвета.
Затем складываем обжаренные окорочка в форму для запекания и доводим до готовности в духовке при t 180*C. минут 20.
Наше божественное блюдо готово, а сочетание апельсина,чеснока,приправ и мяса никого не оставит равнодушным-это очень вкусно!!!

[Дядя Миша]

Возможно кто-то из Вас уже в наступающие выходные ,да на воздухе, опробует и этот рецепт.Шашлыки здесь выкладывались разные,а это уже рецепт для решетки.На сей раз обойдемся без шампуров,но мангалом по прежнему воспользуемся.
Куриные бедрышки в пиве
http://cs616529.vk.me/v616529297/1920f/4fiGEt4iFJI.jpg
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложка тмина
- 1/2 ч. ложки корицы молотой
- 1 ч. ложка молотого чили перца
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки молотого черного перца
- 30 гр кинзы (кориандр)
- 30 мл кунжутного масла
- 1/2 лимона
- 300 мл светлого пива
- 900 гр куриного бедра

Приготовление:
1. Выдавите чеснок. Всыпьте смесь из специй
2. Добавьте соль и молотый перец
3. Кинзу нарубите мелко. Добавьте в маринад. Влейте кунжутное масло. Выжмите половину лимона или лайма. Постоянно перемешивайте
4. Добавьте пиво и тщательно перемешайте
5. Возьмите или большую миску или полиэтиленовый мешок. Положите туда куриные бедра (жир и кожу нужно срезать, он является накопителем всех вредных веществ) и залейте маринадом. Закройте мешок. Оставьте в холодильнике на 2 часа
6. Разложите бедра на решетке и прожарьте с обеих сторон

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные голени, фаршированные шампиньонами.
http://cs619328.vk.me/v619328447/14e64/J_o0ZiD9wJY.jpg
Ингредиенты:

●куриная голень-5 шт.
●шампиньоны свежие - 100 г
●лук - 1 шт
●перец болгарский - 1 шт
●зелень петрушки
●соль, перец
●тертый мускатный орех
●растительное масло

Приготовление:

Осторожно отворачиваем кожицу (не повредив) с куриной голени (желательно, чтобы кожица была длиннее голени)
Отрубим изнутри кость вместе с мякотью (самый ответственный момент, не промахнитесь!)
Мякоть снимаем с костей
Нарежем мякоть небольшими кусочками
Мелко нарежем лук
Мелко нарежем шампиньоны
Небольшими кубиками нарежем болгарский перец
Нарежем петрушку
Обжарим лук на растительном масле
Добавим шампиньоны
Жарим шампиньоны до полного испарения жидкости
Мякоть,жареные шампиньоны,болгарский перец, петрушку помещаем в одну емкость. Посолим,поперчим, добавим мускатный орех
Все перемешаем до однородной массы
Зафаршируем кожицу голени фаршем.
Кожицу фаршем плотно не заполнять!
Края кожицы соединяем
Укладываем фаршированные голени швом вниз в умеренно разогретую сковороду с растительным маслом
Обжарим с двух сторон до образования золотистой корочки. Жарим на среднем огне 15-20 минут
Куриные голени, фаршированные шампиньонами,готовы!
Подаем с овощами и любым гарниром..
http://cs619328.vk.me/v619328447/14e3a/MhDUMz27_rk.jpghttp://cs619328.vk.me/v619328447/14e44/4fYGL1dU5G4.jpghttp://cs619328.vk.me/v619328447/14e3d/VHFlgFIB93o.jpghttp://cs619328.vk.me/v619328447/14e2f/YtmykFJvvyU.jpghttp://cs619328.vk.me/v619328447/14e51/M128qwfm3hU.jpghttp://cs619328.vk.me/v619328447/14e59/VpVKAfo7LFo.jpg

[Дядя Миша]

Энчиладас с курицей.
http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa36/vCjnXWJJVLE.jpg
Энчиладас - традиционное мексиканское блюдо, представляет собой тортильи с начинкой, завёрнутые в рулет и запечённые под острым соусом. Начинка на ваш вкус - курица, мясо, овощи, грибы.

Ингредиенты:
Лук репчатый (100г): 1 шт.;
Чеснок дольки: 4 шт.;
Перец чили: 2 шт.;
Томаты в собственном соку: 400 грамм;
Растительное масло: 80 мл;
Соль: 1.5 ч.л.;
Сахар-песок: 10 грамм;
Перец черный молотый: ½ ч.л.;
Куриный фарш: 800 грамм;
Перец чили молотый: ½ ч.л.;
Зира (кумин): 1 ч.л.;
Орегано: 1 ч.л.;
Кориандр сушеный (кинза): 1 ч.л.;
Чеддер: 300 грамм (можно заменить на любой другой полутвердый сорт )
Кинза (кориандр): 100 грамм;
Тортилья: 5 шт.

Приготовление:
1. Начнём с соуса. Для него почистим лук и чеснок, из перчиков чили вынем семечки и всё это мелко нашинкуем.
http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa3d/GFf6ybvEiP0.jpg
2. В сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем нарезанные овощи минут пять, помешиваем. Затем вливаем к ним консервированные помидоры, порежьте их не очень мелко. Добавляем соль, сахар и чёрный перец по вкусу, перемешиваем и прогреваем 5-7 минут. Соус готов.
http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa44/jmxmUYWFwME.jpg
3. В другой сковороде уже на сильном огне также распускаем немного растительного масла и обжариваем на нём куриный фарш, после 10-15 минут жарки вся жидкость из фарша выпарилась, и он начал подрумяниваться. В этот момент засыпаем к нему молотый острый красный перец, соль по вкусу, орегано, кориандр и зиру. А можно просто взять смесь специй для мексиканских блюд. Жарим ещё 5 минут до румяности - готово.
4. Осталось потереть сыр на крупной тёрке и нарезать кинзу.
http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa4b/1-747zP_mZw.jpg
5. Можно приступать к сборке. Духовку включаем на 180 градусов. Берём форму для запекания и выливаем на дно половину нашего соуса.
6. Тортильи слегка разогреваем в микроволновке, чтобы они стали эластичнее. Берём лепёшку, на одну половину выкладываем 2-3 ст.ложки обжаренного куриного фарша, на него тёртый сыр (не жалеем, сыра много не бывает! но пусть его немножко останется, чтобы посыпать всё сверху) и сверху присыпаем порезанной кинзой.
http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa52/gteVhry8cSw.jpg
7. Аккуратно сворачиваем тортилью в трубочку и выкладываем на соус швом вниз. И так 5 раз (или сколько у вас поместится трубочек).
http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa67/7CUfn7NqEnU.jpg
8. Когда все энчилады в форме, заливаем их сверху оставшимся соусом, посыпаем сыром и кинзой.

http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa6e/chr88p7y6yY.jpg
9. Ставим форму в нагретую духовку примерно на 20 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнёт кипеть. Готово. К энчиладас рекомендую и настаиваю на холодной сметанке, чтобы огнём не пыхать.
http://cs614917.vk.me/v614917494/1fa75/VOeGs4SSOJo.jpg

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ НОЖКИ В СОЕВО-МЕДОВОМ СОУСЕ.
http://cs619328.vk.me/v619328447/14ec3/zZwvP4bgLgs.jpg
Обжариваем слегка ножки и заливаем их таким соусом:

●6 ст. ложек соевого соуса
●4 ст. ложки кетчупа
●2 ст. ложки меда
●2 ч. ложки горчицы
●4 зубчика чеснока (раздавить)
●соль, перец по желанию и вкусу ...

Тушим на маленьком огоньке минут десять, не забывая перевернуть мясо ... всё
Курица получается очень вкусная даже без предварительного маринования.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в кефире.
http://cs619328.vk.me/v619328447/15040/NY5qVwz1awM.jpg
Продуктов минимум, а вкус - ну просто изумительный!

Ингредиенты:
- 1 курица
- 0,5-0,75 л кефира
- соль, приправы для курицы

Приготовление:

Курицу промыть, разрубить на порционные куски. Затем посыпать солью и щедро приправкой для курицы.

Кусочки курицы переложить в емкость для маринования и залить кефиром, чтобы он полностью покрыл курочку. Оставить мариноваться минимум на 2 часа.

Затем переместить курочку в огнеупорную форму вместе с маринадом и запечь при 180*С около часа до румяной корочки.Приятного аппетита!

Гюльчехра (не классическая).
http://cs614728.vk.me/v614728248/1f543/QwHp1CAfZW4.jpg
Гульчехра — это очень нежная курица, приготовленная с добавлением сметаны (сливок или молока), обязательно нужно положить специи и чеснок, а для того чтобы соус получился гуще добавляют муку. Гульчехра получается очень нежной и вкусной, а соус съедается до последней капельки. На гарнир можно сделать пюре или отварить макароны. Попробуйте гульчехру — это очень вкусно!!!

Ингредиенты:

●куриное мясо (можно с костями) 400 гр,
●лук 2 шт (100 гр),
●чеснок 5 зуб,
●мука 1 ст. ложка,
●молоко 50 мл,
●сметана 4-5 ст. ложки, вода или бульон 150-200 мл,
●зелень, соль и перец по вкусу, хмели-сунели 1/2 ч. ложки, тмин 1/3 ч ложки, сахар 1/2 ч ложки.

Приготовление:

Мясо порезать небольшими кусочками, лук полукольцами. Обжарить лук до золотистого цвета отдельно.

Мясо обжарить до легкой корочки.
В молоке перемешать муку, чтоб не было комочков.
Добавить к курице молоко, сметану, воду или бульон, соль, сахар, специи. Перемешать, тушить 5 мин.
Затем добавить лук. Тушить до готовности, помешивая (под крышкой).
В самом конце добавляем давленный чеснок и мелко порезанную зелень.

Гарнир подойдет абсолютно любой!

Приятного аппетита!


Курица в маринаде по-гречески.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/8200/_1w7A7lXWKw.jpg

Ингредиенты:

●йогурт (без ароматизаторов) 1 стакан
●курица (ножки, крылышки, пульки) 2 кг
●лимон (средний) 1 шт.
●оливковое масло 2 ст. л.
●орегано сухое 1/2 ст. л.
●перец черный молотый по вкусу
●петрушка свежая 1/4 пучка
●соль 1/2 ч. л.
●чеснок 2 зубчика

Приготовление:

Хотите чего-нибудь простого и очень ароматного? Тогда приготовьте курочку на гриле, предварительно пропитав ее восхитительным сливочным маринадом. Готовится такой маринад очень просто, но дарит настоящий взрыв вкуса!
Итак, смешайте йогурт, оливковое масло, давленный чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавьте лимонную цедру (натрите ее на мелкую терку) и сок половины лимона (примерно 2 столовые ложки).
Тщательно перемешайте, а затем добавьте нарезанную петрушку. Маринад готов! Видите: все предельно просто.
Поместите куриное мясо вместе с маринадом в большой пластиковый пакет и закройте пакет, не оставляя в нем воздуха. Помассируйте пакет, чтобы хорошо перемешать маринад и мясо, и отправьте его в холодильник на 30 минут.
Теперь замаринованную курицу можно поджарить в сковороде или на гриле, а также запечь в духовке. Для последнего варианта разогрейте духовку до 190 градусов, поместите курицу в глубокий противень или кассероль...
И отправьте в духовку на 45-60 минут или пока курица не станет золотисто-коричневой.
Примечание: в маринад можете положить еще немножко чеснока.

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/820d/NWZCHlbRbvY.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/8214/xm6_jyZ8MkI.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/821b/-KQK0JWbY10.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/8225/NcZcpDnFo1E.jpg


Пикантная курица.
https://pp.vk.me/c618917/v618917493/947a/qfSta5iNu5Q.jpg
Ингредиенты:

● 8-10 шт куриных бедрышек без кости
● Киви (2 шт)
● Одна луковица
● Два зубчика чеснока
● Одна морковь
● 250 гр. сметаны
● 100-120 гр бульона
● Соль, перец, карри, оливковое масло.

Приготовление:

На оливковом масле, с луком, морковью (полукруги) и мелко порубленным чесноком, хорошенько обжариваем, не накрывая крышкой, куски среднего размера любимых частей курицы.))) Солим крупной солью. Добавляем немного куриного бульона и много карри! Тщательно перемешиваем и тушим 3-5 минут под крышкой. Затем добавляем 250-300 грамм хорошей сметаны и два, нарезанных очень-очень мелкими кубиками киви. Приправляем свежемолотым черным перцем, тщательно перемешиваем и готовим под крышкой на слабом огне (чтобы булькало;) 20 минут.
Невероятно ароматную курицу, со сметанным кисло-сладким соусом,можно подавать с картофельным пюре,рисом и др.гарниром!
Приятного аппетита!

Курица со стручковой фасолью и овощами в сливочном соусе.
https://pp.vk.me/c618916/v618916493/6483/JwhlinTv00Y.jpg
Калорийность на 100 гр готового блюда - 85 ккал!

Ингредиенты:

● куриное филе - 330 гр
● стручковая фасоль (замороженная) - 200 гр
● морковь - 150 гр
● лук порей - 100 гр
● чеснок - 1 зубчик
● соевый соус - 1 ст.л.
● сок 1/4 лимона
● соль, сушеный травы и перец - по вкусу
● имбирь молотый - 1/2 ч.л.
● сливки 10% - 100 гр
● творожный крем-сыр типа Альметте (я использую козий) - 20 гр

Приготовление:

- Куриное филе нарезать соломкой, сбрызнуть соком лимона и соевым соусом, поперчить и приправить травами (у меня Итальянские травы), добавить молотый имбирь и выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать и оставить мариноваться на то время, пока нарезаются овощи.
- Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, лук порей порезать полукольцами или помельче (по желанию), посолить лук и морковь по вкусу.
- Сливки смещать с мягким творожным сыром, взбить немного венчиком и пока отставить в сторону.
- Замаринованное филе выложить на раскаленную сковороду и тушить под крышкой (иногда помешиваю) 4-5 минут, затем добавить к курице стручковую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 4-5 минут.
- Добавить на сковороду лук и морковь, тушить постоянно помешивая около 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Влить к курице и овощам сливочный соус, перемешать и довести до кипения, убавить огонь и тушить на небольшом огне еще минуты 3.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица "Римский легион".
https://pp.vk.me/c618420/v618420493/ce44/wn0-bpvdgzA.jpg

Ингредиенты:

●Куриные бедра - 8-10 шт
●Соевый соус 3 ст. л
●Горчица 1 ст. л
●Томатная паста 1 ст. л
●Соль перец
●Яйца 2 шт

Приготовление:

1. Бедрышки помыть, обсушить полотенцем и замариновать в соевом соусе. Соевый соус нужно брать темный - для маринада. Поливаем бедра и перемешиваем, что бы соус равномерно распределился и пропитался. Оставляем на 15-20 минут.
2. Затем добавим к бедрам томатную пасту. Можно и соус, но томатная паста лучше. Горчицу - любую, какая у вас под рукой - острая, нежная, казацкая или натуральными семенами. Вся пойдет в дело.
3. Солим и перчим. Добавляем 2 яйца и опять все перемешиваем. Ставим мариноваться полчаса.
4. Жарим на сливочном масле до румяной корочки без крышки.
5. Потом переворачиваем и жарим до готовности уже под крышкой. Всего минут 20 нужно для жарки, можно и больше, но уже так для доводки до нежного вкуса на самом маленьком огне.Приятного аппетита!

https://pp.vk.me/c618420/v618420493/ce4d/lhi4cCCLlvA.jpghttps://pp.vk.me/c618420/v618420493/ce54/Ymvnr-1mEoQ.jpghttps://pp.vk.me/c618420/v618420493/ce5b/rrWvjHYnElw.jpghttps://pp.vk.me/c618420/v618420493/ce62/fzLL3Gcw4z0.jpghttps://pp.vk.me/c618420/v618420493/ce69/eHqbKZVyhpk.jpghttps://pp.vk.me/c618420/v618420493/ce70/fCkF8wJF9Ro.jpg


Курица по-охотничьи.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/b2d9/QqiOxNdWQNw.jpg
На 6-7 порций ингредиенты:

●Макароны — 350-400г;
●Куриные бедра — 8-9шт;
●Соль;
●Молотый черный перец;
●Лук — 1шт;
●Красный перец — 2шт;
●Желтый перец — 2шт;
●Зубчики чеснока — 5шт;
●Шампиньоны — 350г;
●Пол чайной ложки куркумы;
●Бокал сухого белого вина;
●Петрушка;
●Помидоры — 3шт;
●Оливковое масло — 2 стол.ложки;
●Сыр — 30-50г;
●Фольга

Приготовление:

Первым делом мы маринуем наши бедра. Щедро солим и перчим со всех сторон. Кожу ни в коем случае не удаляем, она нам еще пригодиться. Ставим мариноваться.
Приступаем к овощам. Чистим лук и режем толстыми полукольцами, так как овощи будут тушиться в духовке более часа и должны сохранить свой первоначальный вид.
Достаём с перцев внутренности и разрезаем их пополам.
Нарезаем перцы толстыми ломтиками. Вы можете использовать не только такие цвета перцев, а так же — оранжевый и зеленый.
Затем нарезаем грибы, опять же, не сильно тонко.
Приступаем к чесноку.
Удаляем с помидор сердцевину разрезав их пополам.
Нарезаем помидоры крупными кубиками.
Наливаем в кастрюлю 2 столовые ложки оливкового масла и забрасываем перец, лук и чеснок. Перемешиваем и варим на сильном огне несколько минут.
Затем бросаем грибы.
Перемешиваем и варим примерно около минуты.
Далее добавляем куркуму.
Теперь добавляем один бокал вина. Пусть это все варится и пузыриться 30 секунд.
Затем кладем помидоры. Перемешиваем и готовим еще минуту, затем снимаем с огня.
Теперь берем форму для выпечки и выкладываем наши овощи. Затем добавляем куриные бедра так, чтобы кожица была видна сверху (вот тут она нам и пригодилась).
Накрываем фольгой либо крышкой, для того чтобы наши овощи и курица не сгорели. Ставим на 45-50 минут в разогретую до 200С духовку.
В это время, пока готовится курочка, нарезаем мелко петрушку.
Трем сыр на мелкой терке.
Ставим готовится макароны. В примере- это бантики. Можно использовать и другие разновидности макарон.
Через 45-50 минут достаем нашу курочку и снимаем фольгу либо крышку. Опять ставим в духовку на минут 15-20, при этом подняв температуру до 250С
Выкладываем бедра в отдельную тарелку (желательно в теплую — чтобы не остывали.
Уже готовые макароны выкладываем в большое блюда, где и будет находиться курица по-охотничьи.
С помощью ложки шума (с дырочками) достаем наши овощи прямо на макароны и хорошо перемешиваем. На получившийся гарнир выкладываем нашу курочку:
Затем каждое бедро поливаем соком, который получился когда мы готовили курицу и овощи в духовке.
Посыпаем нарезанной петрушкой.
Теперь последний штрих — посыпаем сыром.
Наша курица по-охотничьи готова. Подаем на стол.
Это довольно калорийное блюдо, но попробовать можно ! А что бы уменьшить калорийность, можно не обжаривать курицу в масле, а запечь ее.Приятного аппетита!


Куриные голени запечённые с грибами и овощами.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/a4d7/7WDIwQ11SjY.jpg
Вкусное и сытное блюдо, готовится очень просто, а уж когда ждёшь гостей, то просто палочка-выручалочка!
При запекании можно использовать не только голени, но и целые окорочка.

Ингредиенты:

На 3 порции (да-да на 3, мущщинам досталось по 3 голени, а мне 2=)):
● 8 куриных голеней
● 11 средних шампиньонов
● 13 кочанчиков брюссельской капусты
● 1 крупная красная луковица
● 7 шт небольшого картофеля
● соль, свежемолотая смесь перцев, тимьян
● оливковое масло

Приготовление:

Часть картофеля нарезать кружочками и выложить в форму, смазанную оливковым маслом; картофель посолить, поперчить и тоже слегка смазать сверху маслом

Брюссельскую капусту нарезать четвертинками, шампиньоны так же четвертовать, лук тонкими полукольцами, а оставшуюся картошку кубиками; всё сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить сухого тимьяна, оливкового масла и хорошо перемешать

Курицу помыть, обсушить и замариновать в оливковом масле с солью, перцем и тимьяном.
Овощную смесь выложить в форму. Сверху водрузить куриные голени, накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 200 градусах минут 30-40, затем снять фольгу и зарумянить под грилем.

Вот за что я люблю такие простые кулинарные рецепты, так это за максимум вкуса при минимальной готовке! Тут и курица и гарнир, всё готовится одновременно.Приятного аппетита!


Чахохбили.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/a23f/94TXMpB1fSk.jpg
Ингредиенты:

●курица – 1 шт.
●лук репчатый – 4 шт.
●масло сливочное – 2 ст. л.
●помидор – 800 гр.
●кинза – 7-8 веточек
●перец черный – по вкусу
●соль – по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезать и потушить в кастрюле на слабом огне. Курицу нарезать порционными кусками. Выложить лук на курицу, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленной кинзой, добавить дольки помидоров и варить до готовности.

Куриные шницели.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/74cf/6ksUDru9BNs.jpg
Ингредиенты:

●Куриная грудка — 1 Штука
●Яйца — 2-3 Штук
●Сухари панировочные — 1 Чашка
●Соль — - По вкусу
●Масло — - По вкусу (подсолнечное или оливковое)

Количество порций: 4

Приготовление:

Подготовим все ингредиенты. Все, что вы делаете дальше, зависит от размера куриной грудки. Вам нужно нарезать ее на тонкие кусочки в размере шницелей. Я это делаю так. Сперва отрезаю боковой кусочек поперек волокон.

Аккуратно придерживая кусок, разрезаем его еще на 2 продольные части. Аналогично разделываем оставшийся крупный кусок куриной грудки. В итоге, у нас получаются достаточно тонкие, но крупные кусочки курицы. Каждый из них необходимо хорошенько отбить - и тогда куски курицы приобретут форму шницелей.

В небольшую мисочку разбиваем яйца, хорошенько взбиваем вилочкой, добавляем соль. Ставим сковороду с небольшим количеством масла разогреваться. Каждый шницель, тем временем, хорошенько обваливаем в сухарях.

Затем с обеих сторон хорошенько обмакиваем шницели в яйцах. Обжариваем получившиеся шницели примерно по 2 минуты с каждой стороны. Шницели готовы! Приятного аппетита :)



КУРИНЫЕ НОЖКИ, ТУШЕННЫЕ В ПИВЕ С ГРИБАМИ.
https://pp.vk.me/c618917/v618917493/912d/NtRPcnzxF6c.jpg
Сегодня я предлагаю вам еще один вариант ужина и одновременно пополняю копилку рецептов с пивом. Курица, приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, с насыщенным вкусом и легким ароматом пива. Весь алкоголь полностью испаряется во время тушения, поэтому такую курицу можно есть даже совсем непьющим Замена пива на бульон смысла не имеет - в таком случае вы получите принципиально другое блюдо с другим вкусом.

Ингредиенты на 4 порции:

●8 куриных голеней (можно исползовать окорочка или бедра, грудки здесь проигрывают)
●200 г шампиньонов
●250 мл светлого пива
●100 мл куриного бульона или воды
●2-3 зубчика чеснока
●1 ч.л. кунжутного масла
●2 ст.л. темного соевого соуса
●1-2 ч.л. сахара
●соль по вкусу

Приготовление:

Грибы разрезаем на половинки или четвертинки, в зависимости от размера.

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем куриные ножки до золотистой корочки с обеих сторон, около 3 минут в общей сложности. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в сотейник шампиньоны и обжариваем, помешивая, в течение 2-3 минут.

Возвращаем в сотейник курицу, вливаем пиво, кладем тертый чеснок и остальные ингредиенты.

Перемешиваем, доводим до кипения и готовим на медленном огне под крышкой до мягкости курицы, коло 20-25 минут. Затем снимаем крышку, увеличиваем огонь и слегка выпариваем соус в течение 5 минут.

https://pp.vk.me/c618917/v618917493/9134/XluS2UUlZdM.jpghttps://pp.vk.me/c618917/v618917493/913a/LH7KNcQQLEE.jpghttps://pp.vk.me/c618917/v618917493/9141/om7qfUVHwTA.jpghttps://pp.vk.me/c618917/v618917493/9148/6KvL1-UMLN4.jpghttps://pp.vk.me/c618917/v618917493/9152/OHG4HvIPIXg.jpg


Курица по-еврейски.
https://pp.vk.me/c618917/v618917493/7b42/5FHY6wM2ENM.jpg
Ингредиенты:

●1 курица ( я взяла 4 бедра )
●1 яйцо
●1\4 стакана воды
●мука ( сколько возьмет тесто )
●2 моркови
●1 луковица
●томатный сок ( или разведенная томатная паста ) около 600 мл
●соль, перец
●растительное масло

Приготовление:

1. Курочку нарезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу.
2. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
3. Лук и морковь почистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить на отдельной сковороде на растительном масле, немного посолив.
4. Из воды, яйца и муки замесить тесто, как для пельменей. Раскатать в тонкий пласт.
5. Выложить на тесто лук с морковкой, разровнять по всей поверхности. Свернуть в рулет и нарезать его кусочками по 1-1, 5 см.
6. Выложить на курочку рулетики ( можно сложить в глубокую жаровню чередуя курицу с рулетиками ).
7. Залить томатным соком, чтобы он покрывал содержимое жаровни, и тушить на небольшом огне
Приятного аппетита!

Курица по-боярски.
https://pp.vk.me/c606319/v606319493/8325/1OVgGzKn5h8.jpg
Ингредиенты:

●Куриное филе 500 гр.
●Сыр твердый 100 гр.
●2 зубчика чеснока
●Майонез
●3 ст.ложки масла сливочного
●Листья салата

Приготовление:

Куриное филе нарезать тонкими слоями и отбить тупой стороной ножа. На середину каждого кусочка филе уложить фарш, который состоит из части натертого сыра, мелко порубленного чеснока и зелени.
Затем филе нужно завернуть рулетиком и обжарить несколько минут на масле. После этого смазать филе майонезом, посыпать сыром и поставить в горячую духовку, чтобы филе подрумянилось (минут на 10-15).
Готовую курицу по-боярски можно подавать к столу с картофелем фри, помидорами и салатом.



Курица в кляре.
https://pp.vk.me/c606319/v606319493/8140/PvnwancZt44.jpg
Ингредиенты:

●Филе курицы – 1 кг,
●Майонез – 2 ст. ложки,
●Яйца – 2-3 шт,
●Мука – 3-4 ст. л.,
●Приправы – любые, по желанию.
●Масло растительное для жарки.

Приготовление:

Куриное филе помыть и нарезать на порционные куски.

Приготовить кляр. Для этого Яйца соединить с майонезом, посолить, поперчить, добавить любимые приправки, и все хорошо перемешать. Затем постепенно Добавить муку и перемешать до однородной смеси. Кляр должен напоминать по консистенции жидкую сметану.

В глубокую емкость налить масло, поставить на огонь и как следует нагреть.

Подготовленные кусочки курицы наколоть на вилку, обмакнуть в кляре и опустить в горячее масло. Масло сразу же начнет “пузыриться”, так и должно быть. Кусочки курицы обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Затем вынуть шумовкой из масла и переложить на чистую салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Курица в кляре готова. Это отличная закуска, которая идеально подходить для романтического ужина под легкое вино.

Приятного аппетита и хорошего настроения!


КУРИЦА В СЫРЕ.
https://pp.vk.me/c616727/v616727493/aea2/x5MiHPrmzuY.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 3 ЧЕЛ.)

●Куриное филе 1,5 кг
●Сливки 10-15% 500 мл
●Сыр твердых сортов 200 г
●Молоко 0,5 л
●Картофельный крахмал 1 ч.л
●Сухари панировочные по вкусу
●Растительное масло по вкусу
●Соль по вкусу
●Перец черный молотый по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Покупаем все что нужно.
2. Курицу нарезать на кусочки, посолить, поперчить.
3. На растительном масле обжарить курицу с двух сторон.
4. Затем добавить сливки и тушить до готовности (около 25 минут).
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Добавить молоко, крахмал, все хорошо перемешать.
7. Курицу немного остудить и обвалять в сырной массе.
8. Затем обвалять в панировочных сухарях.
9. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

https://pp.vk.me/c616727/v616727493/aeac/FoiHAeXE9Nw.jpghttps://pp.vk.me/c616727/v616727493/aeb2/vG6d6vrUbBY.jpghttps://pp.vk.me/c616727/v616727493/aeb9/05EvOzcw3a8.jpghttps://pp.vk.me/c616727/v616727493/aec0/KjIEOp-CLj0.jpg


Курица, запеченная с курагой и яблоками.

https://pp.vk.me/c605519/v605519493/6729/IrCnCIjUVeI.jpg
Ингредиенты:

●курица
●2 яблока
●100 г кураги
●150 г майонеза
●3 зубчика чеснока
●специи
●соль

Приготовление:

Курицу вымыть, удалить остатки перьев.
Нарезать курагу, каждую на 2 части вдоль.

Аккуратно при помощи тонкого ножа отодвинуть кожу от мышц (снизу от грудки и через гузку со стороны спинки)

В полученные кармашки положить курагу (стороной разреза к мясу).

Измельчить чеснок, добавить майонез, соль, специи, все перемешать.

Натереть курицу изнутри.

Нарезать дольками яблоки.

Положить яблоки внутрь курицы, соединить края зубочистками, натереть всю курицу майонезом со специями, выложить курицу на смазанный маслом противень и запекать 50-60 минут, в процессе переворачивая несколько раз.
https://pp.vk.me/c605519/v605519493/6733/k06F_bncM9A.jpghttps://pp.vk.me/c605519/v605519493/6736/XzP92Kthe_c.jpghttps://pp.vk.me/c605519/v605519493/673d/3MG1LnCd10Q.jpghttps://pp.vk.me/c605519/v605519493/6747/PBS_EdhB4x8.jpghttps://pp.vk.me/c605519/v605519493/674e/sOPQqVoMy94.jpg


Запеченная курица с лимонами и белым вином.
https://pp.vk.me/c608119/v608119493/6e28/E3wn2o1v0Kc.jpg
Ингредиенты (на 6 порций):

● 1 курица весом около 2 кг (на фото сборная из крыльев и окорочков)
● 1 крупный лимон
● 4 маленьких луковицы (можно взять 2 средние)
● 300 мл белого сухого вина
● 1 ч.л. сухого тимьяна
● 1 головка чеснока
● соль по вкусу

Приготовление:

Курицу разрезаем на порционные куски и кладем в огнеупорную форму.
Каждую луковицу разрезаем на 4-6 частей. Лимоны нарезаем на тонкие ломтики. Чеснок разбираем на зубчики, шкурку не снимаем.
Раздавливаем каждый зубчик плоской частью ножа.
Кладем лук, чеснок и ломтики лимона к курице. vk.com/sh.cook. Солим и посыпаем тимьяном. Перемешиваем.
Вливаем в форму вино и ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекаем, периодически поливая курицу жидкостью из формы, до готовности, около 40 минут.
При подаче по желанию посыпаем зеленью. Идеально сочетается с рисом.Приятного аппетита!



Курица жареная с овощами.
https://pp.vk.me/c617630/v617630493/90f9/2CjBBGiwmiY.jpg
Ингредиенты:

●500 г филе курицы, нарезать тонкими полосками или кубиками
●2 ст л масла
●1 средняя луковица, нарезанная
●4 зубчика чеснока, очищенных оставить целыми или нарезать лепестками
●1-2 сладких перца нарезанных соломкой (или 1 морковь, нашинкованная соломкой)
●1-2 ст л бальзамического (винного) уксуса
●2-3 ст л соевого соуса
●1 ст л сахара

Приготовление:

Разогреть сковороду, добавить 1 ст л масла и обжарить курицу до золочения пару минут, выложить из сковороды

В ту же сковороду добавить 1 ст л масла, выложить лук и чеснок и жарить до появления аромата.

Добавить перец (морковь) и жарить одну минуту, пока перец не смягчится.

Добавить уксус, соевый соус и сахар и жарить 1 мин, помешивая
- вернуть курицу в сковороду, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин на слабом огне.



Курица с рисом в томате.
https://pp.vk.me/c617630/v617630493/8f23/rUwBMLzYZDs.jpg
Ингредиенты:

● 6 окорочков
● 2 крупных сладких перца
● 1 крупная луковица
● 2-3 зубчика чеснока
● 250 гр риса
● 400 гр томатов в собственном соку
● 2 чайные ложки молотой сладкой паприки
● 1/3 чайной ложки красного острого перца
● 3 столовые ложки растительного масла
● соль по вкусу

Приготовление:

1. Готовим маринад. Для этого смешиваем масло, паприку, соль и перец. Обмазываем этой массой окорочка, предварительно разрезанные на 2 части каждый, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 40-60 минут.
2. Пока курица маринуется, нарезаем мелко лук и перец, измельчаем чеснок.
Ножки обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки в масле (перевернуть 2-3 раза каждый кусочек).
3. Снимаем со сковороды и отставляем в сторону. В той же сковородке обжариваем в течение 3-4 минут лук и чеснок.
4. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец и жарим еще 3 минуты. Добавляем рис и держим на огне еще 5 минут. Добавляем в сотейник размятые томаты вместе с соком и 250 мл воды.
5. Кладем в сотейник к овощам и рису курицу, солим по вкусу и доводим до кипения. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до готовности риса и курицы, примерно 25-30 минут. При необходимости в процессе доливаем воду.

Курица с бананом и ананасом.
https://pp.vk.me/c617630/v617630493/4287/5F1XoC92ps0.jpg
Лакомая курочка, запеченная с фруктами – волшебный вкус.

Ингредиенты:

●1 кг куриного филе (грудки, бедра)
●1 ананас (свежий или консервированный)
●3-4 банана
●3 чашки тертой моцареллы (или другого неострого сыра)
●молотый черный перец по вкусу
●соль по вкусу
●майонез

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190С. Промойте куриное мясо и разложите его в один слой в форме для выпечки. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.

2. Нарежьте ананас на кусочки, положите слой ананаса поверх курицы.

3. Очистите бананы и нарежьте их кружочками. Разложите слой бананов поверх ананасов.

4. Полейте сверху майонезом и посыпьте тертой моцареллой.

5. Поставьте в духовку и запекайте 40-45 минут.

Приятного аппетита!


Курица в чесночном соусе.
https://pp.vk.me/c618217/v618217493/18b8/JrJ-yUpPDmY.jpg
Ингредиенты:

●Курица 1-1,2кг,
●масло растительное 3 ст.л,
●чеснок 6-7 зубчиков,
●сметана не жирная 150гр
●вода 1 стакан

Приготовление:

Курицу порезать на кусочки, промыть, высушить салфеточкой. Сковородку расколить, налить масло, пожарить курочку со всех сторон(не перестарайтесь),посолить, поперчить, добавить пряностей.

Чеснок раздавить, добавить сметану, укроп измельчить очень мелко,добавить в сметанную массу, слегка посолить, смешать, налить воды, примерно 1 ст на 150 гр сметаны, тщательно смешать и залить курочку, закрыть крышку и потушить примерно минут 15-20, соуса должно оставаться достаточно.


Куринбургер.
https://pp.vk.me/c608829/v608829493/41e8/4aOUSx7ZHCQ.jpg
Ингредиенты:

На 7 шт:
●1 кг. филе курицы
●300 гр. грибов (у меня шампиньоны)
●1 средняя луковица
●2 небольших морковки
●1 зубчик чеснока
●6-7 ломтиков белого хлеба без корочки+молоко для замачивания
●5 ст.л. сливок
●2 яйца
●приправа,соль,перец
Для кляра:
●мука
●2 яйца+50 мл. сливок (молока)
Для соуса:
●майонез
●кетчут
(соотношение производное,всё зависит от того,чему вы больше отдаёте предпочтение,у меня было 1:1)
●помидоры (4-5 шт)

Приготовление:

Обжариваем на растительном масле мелко порезанный лук и чеснок,через несколько минут добавляем к нему натёртую на тёрке морковь,тушим практически до готовности.Добавляем мелко порезанные грибы,сливки и приправу.Тушим до готовности грибов (до испарения жидкости).
Изображение
Параллельно готовим фарш.
Смешиваем прокрученное через мясорубку филе и замоченный в молоке хлеб (естественно,отжатый),добавляем яйца,соль,перец.Хорошенько вымешиваем.
Готовим кляр.
В разных ёмкостях.В одной смешиваем яйца и сливки (молоко).
Изображение
В другую насыпаем муку.
Из фарша делаем подобие котлетки,расплющиваем её в кружок,окунаем его с двух сторон в яично-сливочную смесь,затем в муку и обжариваем до готовности с двух сторон на растительном масле.
Готовим соус.Смешиваем майонез и кетчуп.
Изображение
Кладём одну котлетку,на неё выкладываем (не жалея) овоще-грибную смесь,сверху на смесь кладём 1 ч.л. соуса.Накрываем другой котлеткой.Сверху смазываем соусом и кладём помидоры.
Украшаем по своему вкусу.



Жюльен с курицей и грибами.

https://pp.vk.me/c322518/v322518493/9b45/Q8VgDgM5mvI.jpg
Ингредиенты:

●Курица 250 г
●Шампиньоны свежие 250 г
●Лук репчатый 2 - 3 шт.
●Сыр твердых сортов 150 г
●Сметана 100 - 130 мл
●Мука пшеничная 1-2 ст.л.
●Соль по вкусу
●Смесь перцев по вкусу
●Масло растительное 2 ст.л.

Приготовление:

1. Начинаю я обычно с того, что на растительном масле обжариваю шампиньоны с луком. Хорошо бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но у меня в этот раз получились мелкие кубики)

2. Грибы с луком будем жарить до того состояния, когда лук станет прозрачным. Не пережаривайте лук! Он может придать горчинку нежному блюду. Не забудьте немного посолить грибы с луком.
Теперь пришло время добавить в сковороду нарезанную отварную курицу. Я использовала куриное филе, но вполне подойдет и любое другое куриное мясо. Филе я отварила накануне, посолив примерно за 5 минут до окончания варки (опять же, не переваривайте - филе вполне готово через 20 минут готовки).

3. Пора приготовить сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану или сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком или водой. Я обошлась без этой процедуры.
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

4. Готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем сверху тертым сыром. У меня в семье любят сырную корочку, но не сухую. Поэтому я обычно хоть немного стараюсь сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная - чуть влажная, тягучая, янтарная.
Кокотницы можно отправлять запекаться - в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала около 15 минут в аэрогриле, нагретом до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, блюдо можно подавать к столу.

5. Как правильно подавать жюльен?
На пирожковую тарелку или блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, обязательно одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика - папильотка. Внешне формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. «cocotte» -курочка).
Но коль Вы также необязательны, как и я, и папильотку не надели, то не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка не мешала трапезе. Пр этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой или, как у меня, десертной вилкой.

Уверена, какой бы жюльен Вы ни приготовили - с курицей, ветчиной, грибами, морепродуктами и др. - Ваши гости останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.
По крайней мере, в моей семье редко какой праздничное застолье обходится без жюльена.

Приятного аппетита!



Запеченная курица на шпажках.
https://pp.vk.me/c408219/v408219493/d706/QcKrzS5ya1E.jpg
Ингредиенты:

● 500 г куриного филе
● 2 яйца
● 80 г панировочных сухарей
● 1 столовая ложка горчицы
● 2 чайные ложки петрушки (сухой)
● 0,5 чайной ложки соли
● специи

Приготовление:

Замочить деревянные палочки (по количеству ломтиков курицы ) в теплой воде на 20 минут.

Духовку включить нагреваться до 180 С.

Куриное филе нарезать ломтиками.
Яйца и горчицу смешать венчиком (до однородности), добавить курицу, чтобы смесь покрыла кусочки со всех сторон.

Смешать сухари (подсушите хлеб, измельчите) с петрушкой, специями и солью.

Обвалять ломтики курицы в панировке, нанизать на шпажки, выложить на противень (застеленный пекарской бумагой), запекать 15 минут.

Быстро, вкусно! Пробуйте на здоровье



Зразы картофельные с курицей.
https://pp.vk.me/c408431/v408431493/8d0f/wYiFhEHfEEc.jpg
Ингредиенты:

●400-500 г курицы,
●5-6 картофелин,
●150 г сыра,
●укроп,
●соль,
●перец,
●приправы для курицы,
●2 яйца для панировки,
●мука,
●подсолнечное масло для обжаривания.

Приготовление:

Курицу можно отварить, если вы противник жареного, но в этом варианте вкуснее куриное мясо обжарить мелкими кусочками с добавлением приправ: соли, перца, карри, сушеной зелени.

Картофель я отварила очищенным в соленой воде (у меня еще не молодой картофель), охладила и натерла на терке, добавила к нему тертый сыр и мелко нарезанный укроп, все вымешала. Картошка у меня достаточно крахмальная, поэтому липкая без всяких добавок, но бывает с малым его количеством, тогда нужно добавить ложку готового крахмала.

То же самое можно сделать и с пюре, яйцо добавлять не рекомендую, оно может не спасти от разваливания зраз на сковороде, а вот крахмал скрепляет надежно и вкус от его добавления никак не страдает.

Начинаем лепить зразы, я это делаю прямо на ладошке, беру ложку картошки, разминаю на ладони, кладу начинку и леплю круглую лепешечку.

В этот раз я решила сделать хрустящую панировку, поэтому приготовила взбитые яйца и муку. Каждую лепешку окунула в яйцо, а потом обваляла в муке.

Осталось обжарить до хрустящей золотистой корочки с двух сторон.

Эти зразы хороши со свежими или консервированными овощами и зеленью, а можно приготовить и самые разные соусы, в общем, была бы идея, будет и затея :)



Штрули.
https://pp.vk.me/c320922/v320922493/91f0/z2kAMwzPzbk.jpg
Ингредиенты:

●0.5 стакана кипяченой воды чуть теплой
●1 яйцо
●0.5 ч. ложки соли
●щепотка соды
●2.5 стакана муки
●2 ст. ложки растительного масла.
●немного сливочного масла размягченного.
●6 средних картофелин
●2 окорочка(больших)
●1 луковица
●1 морковь
●2 зубка чеснока
●немного растительного масла
●соль.перец по вкусу.

Приготовление:

Сначала из воды,соли,масла,соды и муки замесить тесто туговатое но не сильно,как на пельмени,накрыть и оставить отдыхать на 20 минут,затем разделить тесто на 2 части,раскатывать тонкие лепешки,смазывать сливочным маслом,скатать в рулетик и порезать на кусочки.Морковь натереть на терку,лук порезать полукольцами,чеснок измельчить,картошку порезать крупными кубиками,окорочка порезать порционными кусочками и обжарить с двух строн на разогретом растительном масле.Лук и морковь пасеровать до прозрачности отдельно на масле,в конце добавить чеснок.На дно кастрюли выложить кусочки курицы,чуть посолить(примерно небольшая щепотка),поперчить,полить жиром на котором она жарилась,выложить сверху обжареные овощи.на них сверху картофель(тоже чуть присолить),влить воды так чтобы она только чуть покрыла картошку.штрули смачивать в растительном масле,уложить сверху на картофель.Накрыть крышкой,довести до кипения,затем на маленьком огне тушить под закрытой крышкой 40 минут.подавать полив бульоном.Я в принципе штрули не смачиваю в масле,я их немного поливаю жиром на котором жарилась курица,только минут через пять как они закипели слегка поправляю их ложкой чтобы не слиплись.


"Спагетти с курицей и помидорами".
https://pp.vk.me/c314128/v314128493/6f67/tqn8QAcu_HI.jpg
Ингредиенты на 4 порции:

●2 грудки
●1/2 ч.л. базилика сухого и орегано сухого
●соль и перец
●250 гр спагетти
●2 стакан помидор черри (порезать на половинки)
●4 усика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
●оливковое масло
●4 ст.л. свежего нарезанного базилика

Приготовление:

1. Вскипятить воду, посолить.
Куринные грудки посыпать смесью из соли, перца, орегано и базилика. Разогреть сковородку, добавить немного масла и обжарить кусочки курицы до готовности (3-4 минуты). Немного остудить и порезать на кубики.
2. Спагетти отварить, оставить примерно 1/2 стакана жидкости, в которой варились спагетти.
3. В то время, как варится спагетти, на сковороде с маслом (я всегда добавляю очень мало и оливковое) обжарить до золотистого цвета чеснок, добавить помидорки и убавить огонь, тушить 3-4 минуты, добавить спагетти и немного жидкости (которую мы оставили после варки спагетти). У меня часто уходит больше половины стакана, поэтому оставляю сразу стакан.
4. Добавить курицу и свежий порезанный базилик, перемешать и сразу подавать с тертым сыром.


Куриная печень в орехово-чесночном соусе.
https://pp.vk.me/c310725/v310725493/6953/sSlRSLO68iw.jpg
Мягкая печень, тушенная в сметане с орехами и чесноком – это так вкусно!

Ингредиенты:

●0,5кг куриной печени
●2+1 ст. ложки муки
●150г сметаны
●полстакана чищеных орехов
●- 2-3 зубка чеснока
●1 ст. ложка зелени
●100г сливочного или растительного масла
●соль
●приправа для курицы
●карри

Приготовление:

Печень помыть и очистить от пленок. Посолить, приправить и обвалять в муке. Обжарить печень на половине разогретого масла.

Орехи подавить скалкой. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть масло и 1 минуту обжаривать на нем чеснок. Добавить орехи. Жарить, помешивая, 3 минуты. Сметану смешать с мукой и добавить к орехам. Если соус очень густой, разбавить бульоном или водой. Посолить, добавить карри. Дать закипеть и выложить в соус печень. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут. В конце посыпать зеленью. К печени можно отварить рис или макаронные изделия.



Деревенская курица по-французски.
https://pp.vk.me/c412621/v412621493/6f2b/l3u6SyRpt0U.jpg
Ингредиенты:

● 750 г куриного филе
● 3 ст.л. пшеничной муки
● 2 ст.л. оливкового масла
● 450 г свежих грибов
● 1 шт. лука - шалот
● 225 мл куриного бульона
● 60 мл вина белого сухого
● 8 листей эстрагона
● соль по вкусу
● перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Промойте куриное филе и разрежьте на небольшие кусочки, отбейте до толщины примерно 3 мм.
2. На доске смешайте муку, соль, перец и 1 столовую ложку рубленого эсграгона.
3. Затем обваляйте кусочки курицы в этой смеси. Порежьте лук-шалот.
4. Разогрейте на среднем огне в сковороде 1 столовую ложку масла.
5. Выложите на сковороду грибы и лук и жарьте без крышки, помешивая, 12–15 минут, пока вся жидкость не испарится.
6. Переложите смесь в миску.Разогрейте оставшееся масло на той же сковороде.
7. Выложите на сковороду кусочки курицы и жарьте около 4 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
8. Влейте в сковороду, где жарилась курица, бульон, белое вино, туда же выложите грибы с луком и оставшийся эстрагон.
9. Доведите все это до кипения и дайте покипеть 1 минуту. Курицу выложите на сервировочное блюдо и полейте получившимся грибным соусом.
10. Украсьте нарубленным эстрагоном.


Куриный холодец.

https://pp.vk.me/c412620/v412620493/8f0b/r5JTojaUPdE.jpg
Ингредиенты:

● 1 большая курица. Можно добавить пару окорочков.
● 1 морковь
● 1 лук репчатый
● 2 лавровых листа
● 6-8 шт перца черного горошком
● 4 шт перца душистого горошком
● стебли петрушки и укропа
● 1 головка чеснока
● соль
● 2 пачки по 20 гр желатина

Приготовление:

Курицу моем и разрезаем на крупные куски. В 6-литровой кастрюле заливаем мясо доверху водой.

Когда закипит, снимаем пену, вкидываем лук, разрезанный на 4 части, и морковку, крупно порезанную.

Добавляем специи, столовую ложку соли без верха и зеленые корешки.

Уменьшаем огонь и крышкой плотно не накрываем. Варим 2,5 часа. Мясо должно хорошо отставать от костей.

В конце добавим разведенный желатин и пропущенный через пресс чеснок. Даем мясу остыть (до теплого) в бульоне. Так оно будет вкуснее.

Вынем мясо из бульона и отделим от костей. Измельчим его немного. Бульон процедим. Можем собрать верхний слой жира, если не любим его.

Раскладываем мясо по тарелкам и формам, заливаем бульоном, украшаем кусочками вареной моркови и свежей зеленью. Ставим холодец в холодильник до полного застывания.

Холодец в форме можно потом опустить на пару секунд в теплую воду и перевернуть на блюдо. К холодцу хорошо приготовить или купить готовый хрен.



Курица с баклажанами «По-китайски».
https://pp.vk.me/c409629/v409629493/8c95/2a4ZGEOYQ0Q.jpg
Ингредиенты на 6 порций:

●800 г. филе куриных грудок;
●900 г. баклажанов;
●60 мл. соевого соуса;
●60 мл. красного винного уксуса;
●3 ст.л. сахара;
●1 ст.л. натертого свежего имбиря;
●1 ч.л. кунжута (по желанию);
●2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного);
●1 зубчик чеснока;
●красный острый перец на кончике ножа.

Приготовление:

Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.
Баклажаны нарезаем длинными брусочками.
В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым.
Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.
Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл. воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
Жарим баклажаны.
В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.
Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.

Приятного аппетита!


Курица генерала Цо . Рецепт с историей.
https://pp.vk.me/c613519/v613519493/2cc8/mbgttcQg9vs.jpg
Хотя, это блюдо и связывают с именем Цзо Цзунтана (左宗棠, 1812-1885) - генерала, времен династии Цин из провинции Хунань. На самом деле, Цзо никогда не мог есть это блюдо, в сегодняшнем его виде, а также, это блюдо совершенно невозможно найти ни в городе Чанша, столице провинции Хунань, ни в Сянъине, родном городе генерала Цо. Кроме того, потомки генерала Цо, которые живут в Сянъине, в интервью, говорят, что они вообще никогда не слышали о таком блюде.

Есть несколько историй о происхождении блюда. Например, Эйлин Инь-Фей Ло утверждает в своей книге "Китайская кухня", что блюдо происходит от простого Хунаньского блюда из курицы, и о том, что ссылка на "Цзунтана" вовсе не относится к имени Цзо Цзунтана, а скорее является омонимом "Цзунтана" и означает "родовой зал заседаний" (кит. 宗堂). В соответствии с этой интерпретацией, название блюда, иногда (но значительно реже) может звучать на китайском как "Курица зала предков Цзо" (左 宗 堂). На Кантонском диалекте название звучит как "Чунг Тонг Гай".

Ингредиенты:

●Куриная грудка - 250 г
●Чеснок - 2 зубчика
●Имбирь - 15 г
●Острый перец - 1 шт.
●Зеленый лук - 2 пера
●Яйцо - белок 1 яйца
●Соус Хойсин - 3 ст. ложки
●Соевый соус - 2 ст. ложки
●Кукурузный крахмал - ~150 г
●Мука сдобная (для выпечки) - 40 г
●Растительное масло - ~ 0.6 л
●Кунжутное масло - 1/2 + 1 ч. ложка
●Соль - 1/2 + 1/3 ч. ложки
●Сахар - 1/2 + 1 ч. ложки
●Глутамат натрия - 1/3 + 1/3 ч. ложки
●Белый перец - 2 щепотки
●Рисовое вино - 1 ч. + 1 ст. ложка
●Уксус - 2 ст. ложки
●Бульон - 120 мл

Приготовление:

Измельчить чеснок и имбирь. Зеленый лук порезать на диагональные кольца, острый перец - тонкой соломкой.

Куриную грудку нарезать на кубики по 2,5 см, промыть в воде, и оставить сохнуть на 15-20 минут.
Затем, мясо переложить в миску, добавить яичный белок, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1/3 ч. ложки глутамата, щепотку белого перца, 1 ч. ложку вина и 1/2 ч. ложки кунжутного масла. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 10 минут.
Приготовить кляр. Сдобную муку смешать с 35 мл воды, добавить 1 ч. ложку растительного масла и перемешать до однородной массы.

Добавить в маринованное мясо 2 горсти кукурузного крахмала и кляр, тщательно перемешать, пока кляр не соединится с корнфлором, и покроет все мясо. Если кляр слишком сухой, добавьте немного воды.
Разогреть масло для фритюра, до 180 градусов и изжарить курицу до готовности. Класть в масло надо по одному кусочку, чтобы мясо не слиплось. Готовое мясо оставить в дуршлаге.
Разогреть вок, раскалить 1 ст. ложку растительного масла и быстро обжарить чеснок, имбирь и острый перец.
Влить бульон, добавить соевый соус, соус Хойсин, 1 ст. ложку вина, 1/3 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 1/3 ч. ложки глутамата и щепотку перца. Все тщательно размешать.
Когда соус закипит, постепенно влить примерно 2 ст. ложки кукурузного крахмала разведенного с водой 1:1, при этом, постоянно помешивая соус.
Добавить уксус и размешать.
Когда соус загустеет и закипит, бросить в вок готовое мясо и быстро перемешать, чтобы соус покрыл все мясо. Соус должен обволакивать кусочки, но мясо не должно размякнуть, поэтому готовить надо быстро.
Добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, размешать и снять с огня.

Выложить на тарелку и посыпать зеленым луком.
Подавать с вареным рисом.


Ризотто с курицей.

https://pp.vk.me/c425831/v425831493/6201/-dd36l3QICY.jpg
Ингредиенты:

●Оливковое масло 30мл
●Лук репчатый 100г
●Куриное филе 400г
●Перец сладкий желтый 1 шт.
●Шафран 1/8 ч.л.
●Рис Арборио 350г
●Соль морская 1 ч.л.
●Вино белое полусухое 200мл
●Кукуруза консервированная 200г
●Бульон куриный 1200мл
●Перец черный молотый ¼ ч.л.
●Твердый сыр 100г

Приготовление:

В небольшом количестве масла обжариваем сначала измельченный лук, а затем добавляем мелкие кусочки куриного филе.
Когда курица побелеет, кладем в сковороду кубики желтого сладкого перца.
Перемешиваем, готовим несколько минут, затем добавляем шафран.
Всыпаем в сковороду рис, солим, готовим 2-3 минуты. Добавляем вино небольшими порциями, продолжая помешивать. Когда вино впитается, начинаем небольшими порциями вливать горячий бульон.
Добавляем кукурузу.
Продолжаем помешивать и вливать кипящий бульон маленькими порциями.
Когда рис будет почти готов, попробуйте, достаточно ли соли, а заодно поперчите.
Натираем пармезан или другой твердый сыр, чтобы в конце посыпать им готовое ризотто. Подавайте ризотто горячим, посыпав пармезаном.



Курица на лаваше по-армянски.

https://pp.vk.me/c425830/v425830493/6e36/Q8Bi86a2nbk.jpg
Ингредиенты:

●1 курица (можно брать другие части)
●4 Армянских лаваша
Для маринада:
●4-5 зуб. чеснока
●паста паприки 0,5 кофейной чашки
●0,5 ст. сметаны
●0,5 ст. мацуна (он же мацони или натурального йогурта)
●щепотку мускатного ореха
●соли,красного и черного перца по вкусу
●50 г слив. масла
●100 г сыра (у меня гауда)

Приготовление:

Даже не знаю,что за папричная паста,поэтому взял 1 маленький красный перец и пол стручка острого перца и вместе с чесноком измельчил в блендере.
Все ингредиенты для маринада смешать.
Курицу нарезать на порционные куски и положить их в маринад на 2 часа или дольше.
Противень смазать маслом (25г),выложить 4 слоя лаваша,затем кусочки курицы,остальное масло
и запекать в предварительно разогретой до 200-220°С духовке до готовности ( у меня она запекалась где-то минут 40).По истечении этого времени, посыпать блюдо тертым сыром или ломтиками,как у меня и отправить в духовку,пока сыр не расплавится (~7 -10 мин).
Подавать каждый кусочек со своим лавашем.


Сациви.
https://pp.vk.me/c310524/v310524493/5446/__cQhL4Jpsg.jpg
Ингредиенты:

●Курица (1,8 кг) 1 шт.
●Лук репчатый (100г) 2 шт.
●Гвоздика 2 шт.
●Перец черный горошком 5 шт.
●Лавровый лист 1 шт.
●Соль 1.25 ч.л.
●Грецкий орех 500 г
●Чеснок дольки 3 шт.
●Сафлор (кавказский шафран) 2 ч.л.
●Хмели-сунели 4 ч.л.
●Перец чили молотый 1 ч.л.
●Корица молотая ½ ч.л.
●Белый винный уксус 60 мл
●Сливочное масло 50 г
●Гранат 50 г
●Кинза (кориандр) 10 г

Приготовление:

Купил на рынке большую деревенскую курицу. Она хоть и из породы бройлеров, но, по крайней мере, не пахнет пенициллином и хлоркой как магазинные. Положил ее в большую кастрюлю, добавил луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолил и варил примерно час. Затем добавил лавровый листик и варил еще минут пятнадцать.

Пока курица варилась, пропустил дважды через мясорубку полкило грецких орехов.
Курица остыла прямо в бульоне. Я ее достал и разломал на куски. Кости рубить не стал, побоялся мелких осколков. Перетер в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана.

Это, если быть точным, и не шафран вовсе, а совсем другая специя, лишь внешне отдаленно напоминающая «испанский» посевной шафран. У него совсем другой аромат и цвет он дает не такой интенсивный, так что не перепутайте. В магазинах его можно не искать, он продается только на рынках у торговцев специями и стоит на два порядка дешевле посевного шафрана.
Все тщательно перетираем, добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.
Перемешиваем. Добавляем 3 столовые ложки БЕЛОГО винного уксуса, несколько ложек бульона.
В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем.
Доводим смесь до консистенции сметаны.
Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной.
Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет. Попробовал, подсолил немного.
В глубокой сковороде растопил 50 г сливочного масла и пассеровал в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока. Пассеровал до прозрачности, не жарил! Огонь очень умеренный. Положил куски курицы и продолжал готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачивал куски курицы и пару раз подливал немного куриного бульона, чтобы лук и курица не «прихватились». Нельзя допускать зажаривания. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.
Залил курицу соусом и очень аккуратно перемешал.
Подождал когда содержимое сковороды настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься «бульки». После нескольких таких «булек» выключил огонь. Переложил содержимое в подогретый керамический горшок, закрыл крышкой. Убрал в прохладное место, но не в холодильник. К сожалению, этой зимой в моем доме таких мест оказалось предостаточно. На другой день посыпал сациви зернами граната и листиками свежей кинзы.


Голубцы с курицей и грибами в формах для маффинов.
https://pp.vk.me/c411927/v411927493/b510/Pkr8EXrv10c.jpg
Ингредиенты:

●300 гр куриного филе;
●½ стакана риса;
●1 небольшая морковка;
●1 луковица;
●1 долька чеснока;
●3 помидора (либо 2 столовых ложки томатной пасты);
●300 гр сметаны;
●1 небольшой вилок молодой капусты;
●5-6 шампиньонов;
●2 столовые ложки растительного масла;
●масло сливочное, для смазывания формочек;
●соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Рис промываем под проточной водой и замачиваем на 15-20 минут в кипятке, чтобы он немного набух.
В кипящую воду опускаем вилок капусты на 2-3 минуты. Достаём, отделяем листья.
При необходимости процедуру повторяем.
Мелко нарезаем лук, морковь трём на мелкой терке, мелко режем грибы. На растительном масле пассеруем лук в течение нескольких минут. Добавляем морковь с грибами и обжариваем ещё несколько минут. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок.
Пропускаем куриное филе через мясорубку. Добавляем к нему луково-морковную смесь, рис, специи, и тщательно всё перемешиваем.
Готовим соус. Томаты нужно растереть на терке, затем пропустить через сито, чтобы избавиться от семян. Томатную смесь смешиваем со сметаной.
Формочки для маффинов смазываем сливочным маслом. Капустные листы выкладываем в формочки так, чтобы оставался свисающий край. В каждую формочку выкладываем фарш, а сверху кладём по 1-2 столовой ложке томатного соуса. Свободной частью капустного листа закрываем формочку, либо накрываем её отдельным листиком сверху. Поливаем всё оставшимся соусом.Приятного аппетита!

https://pp.vk.me/c411927/v411927493/b517/pWG_9POZRqE.jpg

[Дядя Миша]

Цыпленок "Пири-Пири".
http://cs614728.vk.me/v614728248/1fdd7/CGyLg5hzxJw.jpg
Ингредиенты:

●1 шт. красного перца,
●4 шт. болгарского перца,
●1 шт. лимона,
●1 чайную ложку паприки,
●1 зубчик чеснока,
●1/2 чайной ложки соли,
●500 г куриного филе,
●оливковое масло 30 мл

Приготовление:

Вымойте перцы и удалите семена.

Нарезанные перцы поместить в кастрюлю, полить лимонным соком и тушить 8-10 минут.

Блендером измельчите перец, добавить постепенно паприка, чеснок и соль.

Сделать три диагональных разреза на курином филе.

Поместить мясо в лоток для выпечки, залить соусом и сбрызнуть оливковым маслом.

Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.


Куриные ножки, запечённые с киви.
http://cs619525.vk.me/v619525176/1d0c2/7b8yGoonwHY.jpg
Ингредиенты:

куриные ножки – 10 шт
киви – 2 шт
груша
апельсин
оливковое масло
соль
молотый перец чили – 5 г
молотая паприка – 2 г
майоран, розмарин, тмин, черный молотый перец – ¼ ч. ложки

Приготовление:

1. Используя кофемолку или блендер, измельчим семена тмина, розмарин и майоран в порошок. Добавляем чёрный молотый перец, паприку и молотый перец чили, всё перемешиваем.

2. Куриные ножки промываем и обсушиваем, натираем со всех сторон приготовленными специями. Ставим в холодильник на пол часа, после чего жарим на сковороде, политой оливковым маслом.

3. Киви очищаем от кожицы, нарезаем кружочками. Моем грушу, разрезаем пополам, вычищаем сердцевину и нарезаем тонкой соломкой.

4. Апельсин очищаем и разбираем на дольки.

5. Смазываем форму для запекания. Выкладываем куриные ножки, на них аккуратно размещаем фрукты. Накрываем всё фольгой, хорошо защипывая края. Ставим в духовку на 35 мин (температура 200 гр).

6. Вынимаем из духовки блюдо, поднимаем фольгу и аккуратно снимаем фрукты на отдельную тарелку. Куриные ножки посыпаем солью и слегка поливаем оливковым маслом и отправляем назад в духовку (фольгой не накрываем) на 20 мин, уменьшив температуру до 180 гр.

7. Когда время истечёт, достаём ножки, перекладываем на блюдо и украшаем приготовленными фруктами.
Приятного аппетита!

[lada]

Отличный салат с куриной грудкой
Салат Дубок

Салат для настоящих мужчин!)
Продукты
Картофель отварной (среднего размера) - 2 шт.
Куриная грудка отварная - 1/2 шт.
Огурец маринованный (или солёный) - 1 шт.
Шампиньоны консервированные - 1 банка
Яйца отварные - 2 шт. (одно - в салат, одно - на украшение)
Майонез
Петрушка для украшения


Выкладываем слоями на плоском блюде:

- картофель (натереть на тёрке);

- майонез;

- куриное филе (мелко нарезать);

- майонез;

- маринованный (или соленый) огурец (натереть на тёрке);

- майонез;

- шампиньоны (слить жидкость, грибы мелко нарезать);

- майонез;

- яйцо (натереть на тёрке);

- картофель (натереть на тёрке);

- майонез;

Украсить салат натертым яйцом (половина белка и желток) и нарезанной петрушкой.

Оставить салат на полчаса при комнатной температуре, чтобы он пропитался.
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/29/sm_28840.jpg

[Дядя Миша]

Курица с картошкой "в рукаве".
http://cs613420.vk.me/v613420971/297f8/pC9023WojiI.jpg
Сказать что это вкусно, значит ничего не сказать.....это моё самое любимое блюдо! Готовится просто и быстро, а получается.....ммммммм........

Ингредиенты:

4-5 ст. ложек раст. масла
черный или красный перец
соль
3-4 зубчика чеснока выдавить

Приготовление:

Все перемешать
и натереть этим курицу (можно окорочка)
6-7 картофелин разрезать на ломтики, но разрезать не
до конца, чтобы они держались, т.е. только надрезать.
Я опять сделал такую смесь и намазал ей надрезанные
картофелины, старалась между ломтиками тоже мазать, так вкуснее.Потом все уложил в "рукав"
И в духовку на 1-1,5 часа. Хлебушек подвинься...

[Дядя Миша]

Курочка, фаршированная шампиньонами и запеченная в фольге.

http://cs617422.vk.me/v617422380/1c3d9/hhuqzJIpF0g.jpg
Ингредиенты:
Курица - 1 тушка
Шампиньоны - 4 крупных
Лук - 2 средних
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло оливковое - 1 ст.ложка
Сметана - 2 ст.ложки
Соль
Перец черный молотый - 1/3 чайной ложки

Приготовление:
1. Тушку цыпленка моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Если видим на шкурке пеньки от перьев, удаляем их пинцетом или руками. У магазинных кур такого практически не бывает, а вот домашние частенько этим грешат.
2. Лук режем помельче.
3. Шампиньоны тоже режем, но необязательно слишком мелко. Если грибочки крупные, то достаточно 4 штук, а если мелкие, может понадобится штук 8-9.
4. Лук обжариваем в одной столовой ложке оливкового масла (любое растительное тоже подойдет, но с оливковым получается душистее).
5. Отправляем к обжаренному луку грибочки. Тушим все это, пока грибы не уменьшаться в объеме хотя бы на треть. Солим, перчим.
6. Один-два зубчика чеснока рубим мелко. Приправляем чесноком начинку, уже снятую с огня.
7. Теперь заполняем брюшко курочки начинкой.
8. Закалываем брюшко зубочистками или зашиваем ниткой. С зубочистками, гораздо меньше мороки, только брать нужно не ароматизированные, а обычные, деревянные.
9. Тушку цыпленка солим, слегка перчим и обильно смазываем сметанкой. Проделываем это осторожно, чтобы не уколоться о зубочистки.
10. Кладем подготовленную курочку в форму, застеленную фольгой, спинкой вниз и прикрываем сверху вторым концом фольги. Упаковываем в довольно плотный пакет, чтобы сок и запах не уходили "налево", а пропитывали нашу курочку.
11. Теперь переставляем форму в разогретую духовку или в аэрогриль на НИЖНЮЮ решетку. В аэрогриле нужно выставить температуру 260 градусов, скорость СРЕДНЮЮ и ОБЯЗАТЕЛЬНО поставить расширительное кольцо, чтобы верх курочки не пригорел в процессе. В духовке форму помещаем на СРЕДНЮЮ решетку.
Так как тушку мы нафаршировали, готовится такая курица будет несколько дольше, чем не фаршированная. Курица весом 1,5 кг будет запекаться примерно полтора, а может, даже и два часа. Рассчитывайте на это, если готовите к приходу гостей.
Где-то после одного часа можно начинать присматривать за готовностью, периодически приоткрывая фольгу. В самом конце приготовления, когда при прокалывании выделяется светлый сок, конверт из фольги нужно открыть и, смазав верх курочки еще сметаной, дать получше зарумяниться.
Готовую курочку освобождаем от зубочисток, начинку можно вынуть и выложить ее на гарнир из риса, картофеля или гречки. Курицу можно сразу разрезать на порционные кусочки, разложить на блюде с гарниром, полить все вытопившимся соком и посыпать зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный стейк с овощами.

http://cs614728.vk.me/v614728248/20d3e/GjhPL84VgsQ.jpg

Ингредиенты:

●Куриное филе — 2шт (500г);
●Морковь — 1шт (маленькая или половинка) (50-60г);
●Сладкий перец — половинка (50г);
●Лук репчатый — половинка (50г);
●Кабачок или цуккини — половина (100г);
●Стручковая фасоль — 80-100г;
●Помидоры черри — 5-6шт (100г);
●Сыр Моцарелла — 100-150г;
●Чеснок — 2 зубчика (5г);
●Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 200С градусов.Куриное филе моем и разрезаем вдоль на 4 стейка. Получившиеся стейки отбиваем кухонным молоточкам, солим и перчим. Затем, выдавливаем чеснок через чесночницу и растираем с двух сторон. Выкладываем стейки в форму.Преступаем к овощам. Тут нет определенной пропорции овощей, добавляйте больше тех, которые любите. Я указала примерную массу каждого ингредиента, но все по вкусу. Морковь чистим и натираем на средней терке. Лук мелко нарезаем. Перец режем на небольшие прямоугольники. Кабачок нарезаем тонкими полосочками. Помидоры черри режем на четвертинки. Можно использовать обычные помидоры.Все нарезанные ингредиенты перемешиваем. Добавляем к ним стручковую фасоль. Я использовала замороженную, перед добавлением промыла ее под холодной водой. Овощи немного солим, перемешиваем хорошо и выкладываем на куриное филе.Посыпаем все тертым сыром и добавляем по краю немного воды. Ставим в разогретую духовку до 200С градусов и запекаем минут 40 или до готовности. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты по-киевски.

http://cs613420.vk.me/v613420971/2a66e/S6uR5nuZO58.jpg

Упрощённая версия, т.к. классические котлеты по-киевски делаются с косточкой.

Время приготовления: 40 мин
Порций: 4

Вам потребуется:

4 куриных филе,
100 г сливочного масла
2 ст. л. измельчённой зелени петрушки,
лимонный сок
1 ст. л. "Вегеты" (или другой приправы, содержащей соль и кусочки овощей)
мука,
яйца,
панировочные сухари,
чёрный молотый перец, соль,
подсолнечное масло для жарки

Как готовить:

1. Взбить сливочное масло с зеленью, "Вегетой" и чёрным перцем.

2. Сливочной массе, приготовленной таким образом, придать форму колбаски, завернуть в фольгу и положить в морозилку, чтобы она затвердела.

3. На отбитое, слегка присоленное и политое лимонным соком, филе положить 1/4 часть замороженной сливочной массы.

4. Свернуть филе в виде рулета.

5. Обвалять в муке, взбитых яйцах и сухарях. Жарить в большом количестве масла на разогретой сковороде по 5-7 мин. с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Куриные оладьи с сыром на кефире.

http://cs614917.vk.me/v614917494/217bb/yERTQCmqp1s.jpg

Ингредиенты:
- 2 куриных филе среднего размера, нарезанные маленькими кубиками 1х1 см или еще мельче
- 100 г твердого сыра (любого), нарезанного маленькими кубиками 1х1 см
- 2 яйца
- 100 г кефира
- 100 г муки
- по 3 веточки петрушки, укропа и зеленого лука
- соль, специи по вкусу.

Все продукты перемешиваем.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, наливаем получившуюся смесь в виде небольших оладий и жарим на среднем огне до красивой поджаристости сначала с одной, затем с другой стороны.

Готовые оладьи выкладываем на тарелку, украшаем овощами и горячими подаем на стол.

[Дядя Миша]

Очень нежная куриная грудка!

http://cs616529.vk.me/v616529994/18506/Tq9T7aQuJbg.jpg

Продукты.
куриная грудка 2 шт.
кетчуп 2 столовые ложки
майонез 2 столовые ложки
карри 1 чайная ложка
соль, перец по вкусу
семена горчицы 1 чайная ложка
чеснок по желанию
пакет для запекания
Приготовление.

Куриные грудки режем пополам. Кости вынимаем. Кожу снимаем.
Добавляем все приправы, маринуем грудку часа 2-3 в холодном месте.
Хорошо перемешать.
Потом грудку сложить в пакет для запекания.
Завязать.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5 часа.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные тефтельки в картофельных корзиночках.

http://cs616821.vk.me/v616821494/17289/ZZUSC0dzemM.jpg


Ингредиенты:
4 средние картофелины отварить
250 г куриного фарша
1 небольшая луковица
2 яйца
30 г сливочного масла
2 ст\л муки
растительное масло
100 г сыра натереть на крупной терке
2 ст\л с горкой отварного риса
соль, перец и любимые приправы по вкусу

Приготовление:
1. Картофель смять в пюре, добавить мягкое сливочное масло, 1 яйцо, 50 г натертого сыра, соль.
2. Лук мелко измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
3. В фарш добавить лук, рис, яйцо, соль, перец и перемешать. Можно добавить свежую зелень или любимые травы по вкусу.
4. Картофельное пюре распределить по формочкам для кексов. У меня силиконовые, я их смазал растительным маслом.
5. В центр выложить фарш с горкой.
6. Посыпать оставшимся тертым сыром и выпекать 40 минут при t190 градусах. Готовые корзиночки надо остудить немного, чтобы пюре схватилось.

[Дядя Миша]

Курица с лимонами.

http://cs619328.vk.me/v619328447/15e1f/MctLCikXQas.jpg

Состав:
8 куриных бедер, с костями и кожей
70 г сливочного масла
200 г маслин, разрезать пополам
3 шт. репчатого лука
3 головки чеснока, измельчить
1/2 стакана лимонного сока
2 лимона, нарезать кружочками (удалить семена)
1 стакан воды или куриного бульона
листья тимьяна
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусом.
Обжарить куриные бедрышки в масле на раскаленной сковороде до злотистого цвета со всех сторон. Это займет около 6 минут всего. Переложить курицу.
В этой же сковороде потушить лук до мягкости, около 3 минут, добавить чеснок и тушить ещё около минуты.
Добавить лимонный сок, куриный бульон, соль, перец и тимьян, и вернуть куриные бедра в кастрюлю, кожей вверх.
Довести до кипения, накрыть крышкой и запекать в горячей духовке около 20 минут.
Снимите крышку, добавьте половину маслин, а также ломтики лимона и выпекать еще 15-20 минут.
Подавать курицу с оливками, чесноком и лимонным соусом, сервировав ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная с гречкой.

http://cs613420.vk.me/v613420971/254c7/P93q0f2ek-g.jpg

Крупа пропитывается соками мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта.

Ингредиенты:
- курица средних размеров
- 2 стакана гречки
- сыр
- сметана
- лук
- чеснок
- приправа хмели-сунели
- соль
-раст. масло 1 ст л

Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока.

Следующий слой – курица, нарезанная кусочками.

Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели.

Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды.

Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке.

Посыпать тертым сыром курицу.

поставить противень в духовку на один час.

Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.

[Дядя Миша]

Тавранчук. Бедра куриные томленые (oчень ленивое блюдо).

http://cs613420.vk.me/v613420971/24375/L2OS9dysq4g.jpg

перво - наперво берем горшок, можно и казан.

Бедра куриные 7-8 штук (ровно столько сколько войдет у вас в горшочек)
2 большие луковицы
лавровый лист
cметана - 200мл.
мука - 3ст .л.
горчица - 2ст. л.
имбирь (по желанию) натереть корешок с ноготь большого пальца
соль ,перец

Лук шинкуем кубиками, выкладываем на дно горшка, сверху на лук перец и пару - тройку штук лаврового листа. И все!!!! - никакой жидкости.

Затем на лук плотно укладываем куриные бедра. Накрываем крышкой и обязательно говорим :"Горшочек вари!"
Ставим в умеренно нагретую духовку на температуру 100гр на 1.5-2 часа, можно на более высокую температуру на меньшее время ориентируйтесь по своей духовке, и по степени приготовления мяса. Бедра конечно можно готовить быстрее, а говядину целым куском или свинину дольше.

Бедрышки после томления в духовке с луком. Весь жир вытопился, бедра в луковом соусе. Сейчас добавим соус.
Непутевые заметки :Лишний жир лучше собрать.
Тем временем пока мясо с луком томится в духовке нужно приготовить соус: Поджарьте на сухой сковороде муку,( лучше всегда иметь готовую хранить в банке с крышкой) жарить до такой степени что бы она начала пахнуть орехами ( а она начнет, не беспокойтесь). Затем положите в муку сметану. Когда она распустится, добавьте дижонской или русской горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Поставить в духовку.

Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по-купечески. Бедрышки получились вкусные, разварные, духмяные. Подаем с гречневой кашей!!!У блюда получился очень насыщенный глубокий вкус,сочетающий сливочный, луковый имбирный аромат.
А какие пословицы про горшки - удивляйтесь!!! Мал горшок, да мясо варит. Мал горшок да угодник. Горшок с котлом не наспорится. Горшку с котлом не биться. Не наше дало горшки лепить, а наше дело горшки колотить. Насыпь по край мукой, так и горшок твой, от обычая так покупать горшки. Пуст (плох, худ, мал) горшок, да сам большой. Худ торжок, да не пуст горшок. Быть тебе в раю, где горшки обжигают. Хоромишки, что горшки стоят ни кола, ни двора, не огорожены.

Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям родины, если вам дороги ее традиции - купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой - это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели. Технический прогресс привел к изобретению кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами). Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.
Елена Молоховец пишет: Возьмем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. Нарежем мелко две большие луковицы, насыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито.
Точно так же в горшке можно готовить кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста. Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается.

[Дядя Миша]

Гусь в фольге.

http://cs613419.vk.me/v613419971/15187/CjyuFBgKHOE.jpg

Тушка гуся
Зеленые яблоки 5-6 шт.
Лимон 1 шт.
Базилик
Вино белое полусладкое
Зелень
Специи

Приготовление гусиного мяса занимает достаточно длительное время, ведь если Вы хотите получить сочное и мягкое гусиное мясо, то его следует долго запекать в духовке. Но если перед помещением тушки в жаровню его обернуть фольгой, то кожица и само мясо не будут пересыхать, так как влага и жир не будут уходить из гуся. Давайте приготовим гуся в фольге, начинив его яблоками с винной ноткой.

Для начала подготовим тушку. Если Вы приобрели ее в магазине, то вам нужно ее, лишь слегка общипать. В то время как "свежую" птицу нужно ошпарить, удалить все перья. Очистить от внутренностей и опалить. Когда гусь чистый и сухой можно его отложить буквально на несколько минут. Сейчас займемся приготовлением начинки. Яблоки и лимон, тщательно вымываем под холодной водой. Из яблок удаляем сердцевину и режем небольшими дольками. А лимон просто режем произвольными кусочкам.

В большой миске, смешаем лимон и яблоки, добавив пряности – базилик, паприку и т.д. С гуся срезаем излишки жира и хвост, подготавливаем своеобразное ложе дня фруктов. Предварительно растерев по всей поверхности гуся соль, перец молотый черный и другие пряности – на ваше усмотрение. Теперь собственно начиняем тушку. Плотно утрамбовав фрукты, зашиваем гуся, оставив маленькое отверстие. Через него вливаем вино в полость и зашиваем до конца. Теперь помещаем гуся в фольгу, которую предварительно сбрызгиваем вином. Заворачивая края фольги – обратите внимание на ее стыки. Сок и жир не должны вытекать и них, иначе мясо будет подгорать.

В заранее разогретую до 170 градусов духовку, отправляем гуся на 1,5 часа. Спустя указанное время, открываем фольгу и даем запеченному гусю подрумяниться еще минимум 30 минут, периодически поливая его собственным соком с жиром. Готового гуся достаем из духовки и укладываем на большое плоское блюдо, украсив его сочной зеленью.

[Дядя Миша]

Куриное филе "Гурмет".

http://cs617616.vk.me/v617616994/14c2d/iy_avs0AU2k.jpg

Ингредиенты:
-2 куриные грудинки (филе)
-3-4 средней картошки
-2 ст.л майонеза
-2 ч.л горчицы
-3 зубочка раздавленного чеснока (через давилку)
-150 г сливок
-Соль, перец
-100 г моцарелла, натереть
-2 ст.л пармезана
-100 г сухих грибов

Приготовление:
- Смешать майонез, горчицу и чеснок.
- Слегка отбить грудинки между двумя пластиками, посолить, поперчить и намазать приготовленной смесью. Оставить на 30 мин.
- Замочить сухие грибы в кипятке на 30 мин. Затем слить воду и нарезать их на брусочки.Обжарить чуть-чуть на сливочном масле. Хорошо при обжарке добавить вместо соли 1 грибной кубик.
- Смазать жиром формочку 23х23 и выложить курицу.
- Почистить картошку и нарезать на крупные дольки. Поджарить до золотистого цвета, снять с огня и слегка посолить. Смешать с грибами и положить поверх куриного мяса.
- Смешать 1 кубик мясного или куриного бульона (развести предварительно в 2 ст. л горячей воды) со сливками и залить приготовленное выше блюдо.
-Посыпать смесью 2 сыров и поставить в горячую духовку
200С на 50 мин.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Невероятные хрустящие куриные крылышки в духовке.

http://cs616524.vk.me/v616524139/17b93/qURTxRb67M8.jpg

Если честно, то дачные шашлыки надоедают очень быстро, да и не всегда погода располагает к жарке мяса на улице. Этот рецепт позволяет сделать куриные крылышки почти как только что с мангала, а ингредиентов понадобится немного.

Ингредиенты:
-крылышки куриные
-чеснок
-соль
-мука 65 граммов
-сухари панировочные
-кунжут 80 граммов
-перец кайенский
-яйцо 3 штуки

Измельчаем чеснок. Посолим. Выкладываем в миску. Добавляем муку, половину стакана панировочных сухарей и кунжут. Добавляем немного кайенского перца и две чайных ложки соли. Перемешиваем.
Отдельно в миске разбиваем три яйца. Взбиваем. Поливаем яичной смесью куриные крылышки. Перемешиваем.
Обваливаем крылья в панировке. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем 30 минут. Затем увеличиваем температуру до 230 градусов. Запекаем 20 минут до образования хрустящей корочки.
К крылышкам можно подать достаточно простой соус
Домашний майонез+маринованный огурчик или каперсы+2 зубчика чеснока-измельчить в блендере и подать на стол!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареные цыплята с корочкой цвета красного дерева.

http://cs617616.vk.me/v617616994/14c26/Zdf2w_dEEp8.jpg

Вам потребуется:

3 цыпленка, весом по 500 г.
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. сухого вермута
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. бальзамического уксуса

Как готовить:

1. Нагрейте духовку до 190 С.

2. Посыпьте цыплят солью и перцем.

3. Положите их грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину.

4. Свяжите вместе ноги кулинарной нитью.

5. Положите цыплят грудкой вверх на решетку на средний противень.

6. Приготовьте глазурь:
Смешайте в маленькой миске вермут, коричневый сахар и уксус, чтобы сахар растворился.

7. Жарить цыплят 25 минут, а потом начать смазывать глазурью, при помощи силиконовой кисточки, с периодичностью в 7-10 минут, примерно. Запекать еще 40 минут при температуре не выше 180 С, иначе глазурь горит.

8. Выложите цыплят на теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, не охлаждайте.

9. В это время добавьте 60 мл воды к мясному соку на противне и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока коричневые комочки не растворятся.
Снимите с огня, удалите жир.

Подавайте цыплят с мясным соком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Узбекский плов с курицей.

http://cs617227.vk.me/v617227900/19683/w5HE8_zJJl0.jpg

Время приготовления: 2 часа 10 минут.

Ингредиенты для 6 порций:

●грудка куриная 500 г
●рис жасминовый 500 г
●морковь 500 г
●лук репчатый 300 г
●чеснок 2 головки
●специи для плова 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Помыть и порезать на куски курицу. В казан налить масло подсолнечное на 1 см. Раскалить. Нарезать лук и обжарить его в масле. Курицу посолить, поперчить, положить в масло. Обжарить на большом огне. Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут.
2. Потереть морковь на крупной терке. Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.
3. Рис промыть. Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать. Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их). Сверху насыпать рис ровным слоем. Вскипятить воду и аккуратно залить рис, так, чтобы вода поднялась над рисом на 5-7 мм.
4. Накрыть сверху крышкой с вафельным полотенцем. Тушить 30 минут. Открыть и аккуратно перевернуть рис. Тушить 30 минут. Выключить огонь и все перемешать. Дать настояться еще 15-20 минут.
Вместо курицы можно использовать любое мясо, которое нравится

[Дядя Миша]

Куриная запеканка с овощами и сметаной.

http://cs617616.vk.me/v617616994/14c44/CgbEGYGgnTc.jpg

Ингредиенты:

500гр. куриного филе
400гр. болгарского перца
500гр. сметаны
Банка консервированной кукурузы
1 стакан вареного риса
2 луковицы
200гр. твердого сыра
200гр. моркови
Соль, черный перец
Масло растительное

Приготовление:

Мелко нарезаем филе, очищаем перец от семян и нарезаем его кубиками. На крупной терке натираем морковь, мелко нарезаем лук.
На растительном масле обжариваем до готовности куриное филе, слегка солим его и перчим. На другой сковороде пережариваем морковь, добавляем к ней перец и жарим, пока он не станет мягким. Далее добавляем лук и немного соли, слегка обжариваем.
Форму для запекания слегка смазываем маслом, выкладываем рис, разравниваем. На рис укладываем овощи, потом половину сметаны, разравниваем. На сметану кладем слой куриного филе, слой кукурузы. На кукурузу выкладываем вторую половину сметаны, посыпаем блюдо тертым сыром и ставим в духовку на полчаса при средней температуре. Остужаем и лишь тогда разрезаем на порции. Приятного аппетита! Очень сытная и вкусная, эта оригинальная запеканка прекрасно будет выглядеть на семейном обеденном столе.

[Дядя Миша]

Куриные наггетсы.

http://cs617227.vk.me/v617227900/19657/wL-_i6NR76A.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

2 куриные грудки (или 4 филе)
2 яйца
0,5 ст. молока
1 стакан панировочных сухарей
2 ст.л. муки
соль и приправы по вкусу

Приготовление:

Срезаем мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Каждый кусочек солим, перчим и обваливаем в муке.

Далее макаем во взбитые с молоком яйца и основательно обваливаем в сухарях.

Жарим во фритюре небольшими порциями. После обжаривания кладем наггетсы на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

[Дядя Миша]

Голландский куриный пудинг.

http://cs613517.vk.me/v613517691/22d0c/I946fT6S3NU.jpg

Ингредиенты:
-Масло для смазки
-500 гр куриной грудки без кожи
-500 гр куриного фарша
-2-4 ст. ложки молотых сухарей
-1 средняя луковица, очень мелко порезанная
-1 ст. ложка мелко порезанной зелени петрушки
-Немного красной сладкой паприки для присыпки
-соль и молотый черный перец
-соленые или маринованные огурцы для сервировки

Приготовление:
1.Смазать форму для кексов (цельная форма, дно не разъёмное).
2.Тонко порезать горизонтально на плоские куски куриные грудки и поделить на 4 порции. Посолить и поперчить каждый плоский кусок грудки с обеих сторон.
3.Смешать вместе фарш, лук, сухари, соль, перец, петрушку. Разделить на 3 одинаковые порции.
4.На дно формы положить бумагу для выпечки, положить один плоский кусок куриной грудки, постараться расспределить равномерно
по дну формы.
5.Сверху равномерно расспределить 1 часть фарша, присыпать красной паприкой
6.Следующий кусок куриной грудки и опять фарш, присыпать красной паприкой
7.Следующий кусок куриной грудки и опять фарш, присыпать красной паприкой
8.Сверху куриную грудку и опять присыпать красной паприкой
9.Сверху положить кусок бумаги для выпечки
10.Взять глубокую большую сковороду с крышкой
11.Поместить форму с куриным пудингом в сковороду
12.В сковороду осторожно налить горячую воду так, чтобы форма с пудингом была на 2/3 погружена в воду
13.Накрыть сковороду крышкой
14.Дать воде закипеть и пусть тихо кипит 2 часа.
15.Выключить огонь и оставить пудинг в сковороде под крышкой еще минут на 30
16.Достать форму с пудингом, дать остыть(не выливать жидкость, накопившуюся в форме)
17.Накрыть сверху пластиком и поставить на ночь в холодильник
18.Достать на следующий день из формы, порезать на куски, подавать с мариноваными огурчиками и любимым соусом

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с шампиньонами.

http://cs619918.vk.me/v619918447/12084/_Lu8ipE5EVU.jpg

Ингредиенты:
куриное филе 350-400 г
шампиньоны свежие 200-250г
лук (по желанию)
яйцо 1-2 шт.
сметана 2-3 ст. л.
крахмал 1 ст. л.
укроп (можно сухой)
чеснок 1 зубок
соль
перец

Приготовление:
Филе куриной грудки нарезать не слишком мелко, небольшими кусочками. Грибы нарезать кубиками. Если решите добавить лук,то небольшую луковицу мелко нарезать. По объёму грибы должны составлять 2/3 от объёма мяса (они сильно ужариваются).

Добавить яйца, зелень укропа ( у меня сухой), крахмал и сметану, измельчённый зубчик чеснока, соль и перец. Всё смешать и поставить в холод на 30 мин. Котлетки выкладывать столовой ложкой, обжаривать недолго с двух сторон, под крышкой.

[Дядя Миша]

Куриные рулетики по-домашнему.


http://cs620319.vk.me/v620319971/11155/ulf6x1lyFOo.jpg

Ингредиенты на 8 порций:

- Куриное филе- 8 шт грудки(1,5 кг)
- Сыр твердый- можно Альтермани 200 гр
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Зелень- (петрушка,укроп,кинза)150 гр
- Сливочное масло-100 гр
- Майонез - 50 гр
- Растительное масло- 70 гр
- перец черный молотый
- соль

Приготовление:

Куриное филе отбить с двух сторон немного посолить и поперчить.На краешек филе выложить фарш(мелко рубленная зелень,мелко рубленный чеснок,добавить масло сливочное,немного подсолить,натереть на терке 100 гр сыра)все перемешать.Затем филе нужно завернуть рулетиком и обжарить несколько минут на подсолнечном масле со всех сторон до румяной корочки,на медленном огне.После этого обмазать филе майонезом,посыпать сыром 100 гр и поставить в духовку на 10-15 минут при температуре 120-150 гр(пока сыр не подрумянется).Готовый рулет можно подавать к столу с картошкой фри,картофельным пюре,спагетти.Для красоты можно добавить помидорки черри или ломтики нарезанного болгарского перца приправленный соевым соусом...
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Три быстрых рецепта приготовления курицы.

http://cs617616.vk.me/v617616994/14c8c/Zhp9KGlth1U.jpg

1. Берем куриные грудки, разрезаем на небольшие кусочки, кладем в кастрюлю. Добавляем немного табаско с чесноком и майонез. Я даже не солю! Хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник. Можно на несколько часов, а можно и на сутки. Потом достаем и обжариваем на сковородке до золотистой корочки!
Очень нежная, сочная и вкусная курочка готова!

2. Укладываете кусочки курицы в форму, обмазываете сверху смесью из
- меда,
- кетчупа,
- соевого соуса
все берется в равных пропорциях.... накрываем фольгой и на где-то 180 С в духовку..... Попробуйте, пальчики оближите!

3. Японский рецепт курицы 5-минутного приготовления.

Берете филе курицы, режете, наливаете туда соевый соус, ставите постоять, чтобы пропиталась.
Потом засыпаете туда немного крахмала, размешиваете, и много кунжута.
Сразу жарите. получается как в ресторане.

[Дядя Миша]

Острые куриные сердечки тушеные в сливках.


http://cs617616.vk.me/v617616994/14c85/RKCHyx6zNr8.jpg

Ингредиенты:
Сердца куриные – 800гр
Сливки (или сметана) – 0,5 стакана
Мука - 1 ст. ложка
Чеснок - 2-3 дольки
Маленький стручок чили (если хотите получить острое блюдо)
Несколько веточек вашей любимой зелени (например, зеленый лук, укроп, петрушка и кинза)
Соль, перец
Масло растительное – 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Сердца хорошо промыть и высушить.
2. На сковороде пригодной для тушения разогреть масло. Выложить туда сердца и обжарить.
3. Присыпать сердца мукой. Вылить в сковороду сливки. Накрыть крышкой, оставить тушиться 30-40 минут.
4. Зелень помыть, чеснок почистить. Все это мелко порубить ножом или измельчить в блендере.
5. Мытый перец нарезать тоненькими колечками.
6. Сердца посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень, чеснок и чили.
7. Тушить еще 5-10 минут.
Блюдо готово! :) В качестве гарнира отлично подойдет рис.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по-итальянски "Каччиаторе".


http://cs620319.vk.me/v620319971/119b6/Y8Ea7Z-smOM.jpg

Ингредиенты:
- 450 г куриных грудок, порезанных кусочками
- 1 чашка порезанного лука
- 4 дольки чеснока, измельчить
- 2 чашки томатов, консервированных кусочками
- 1 ч.л. орегано
- 1 ч.л. базилика
- 2 чашки томатного пюре

Приготовление:
1. Порежьте грудки кубиками и выложите на противень, политый небольшим количеством оливкового масла. Поставьте противень в духовку.
2. Готовь грудки примерно полчаса, потом добавь лук и чеснок. Готовь еще 15 минут. Затем добавь кусочки томатов, орегано и базилик.
3. Полей грудки томатной пастой и верни противень в духовку.
4. Готовь грудки еще 30 минут.
5. Подавай с гарниром из овощей или картофелем.
По желанию можно добавить грибы.

[Дядя Миша]

Рис с курицей - Arroz con pollo.

http://cs620319.vk.me/v620319971/1193f/LFMknhndGu8.jpg

Ингредиенты:

- 1 курица на 1,5 кг (8 бедрышек)
- 1 средняя луковица
- 1 морковка
- 1 сладкиой красныж перец
- 100 г зеленого горошка (можно замороженного)
- 500 г длиннозерного риса
- 100 мл белого сухого вина
- 2 зубчика чеснока
- острый перец рокото (чили) по вкусу
- 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
- соль, перец
- 50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания
- 0,5 л куриного бульона

Приготовление:

1. Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 мин. Пару раз перевернуть.
2. Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.
3. Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек можно не размораживать.
4. В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая и соскаблибая со дна припекшийся сок, затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.
5. Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.
6. Выложить куски курицы на рис.
7. Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин. Проверить готовность риса. При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.
8. Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна. На дне он слегка припечeтся и побуреет - так и должно быть.
Подавайте с ломтиком лимона или лайма.

[Дядя Миша]

Жаркое из куриной печенки"

http://cs620319.vk.me/v620319971/1180d/F6a5FNEVSIA.jpg

Ингредиенты:
- 1,5 ст.л. растительного масла
- 1 шт. красного сладкого перца
- 100 г зеленого лука
- 1 головка репчатого лука
- 300 г куриной печенки
- 2 яблока

Приготовление:
1. Печенку вымыть, обсушить и разрезать каждую пополам. Лук очистить и измельчить. Перец и яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать по диагонали длинными кусочками.
2. Печенку обжарить в разогретом растительном масле, 3 мин. Переложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
3. Положить в эту же сковороду репчатый лук и перец, готовить 2 мин. Добавить яблоки и зеленый лук и готовить еще 2 мин. Вернуть в сковороду печенку. Влить 2 ст. л. воды и готовить на среднем огне 4 мин. Сразу подать к столу.

[Дядя Миша]

Курица с овощами в стиле "Рататуй".

http://cs619823.vk.me/v619823764/19157/kSxp1oepWSU.jpg

Полезные овощи в сочетании с сочной и нежной курочкой - что может быть вкуснее? Приготовьте рататуй с курицей - он займет у вас не больше часа, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты:
-Куриная грудка 350 г
-Баклажаны 1 шт.
-Кабачок 1 шт.
-Помидоры 2 шт.
-Сыр 100 г
-Сметана 200 мл
-Подсолнечное масло рафинированное 20 мл
-Соль и перец по вкусу

Для приготовления этого блюда необходимо взять: баклажаны, кабачки, помидоры, филе куриной грудки, твердый сыр, сметану, соль и перец черный молотый.
Филе куриной грудки помыть и нарезать небольшими кусочками приблизительно 5Х5 см.
Баклажаны помыть и тонко нарезать. У меня был длинный и молодой баклажан без семечек.
Точно также нарезать кабачок. Ширина каждого кружка 0,5 см.
Кружками нарезать помидоры.
Затем форму для запекания смазать растительным маслом и выложить поочередно филе куриной грудки, кружок кабачка, кружок баклажана и кружок помидора. Воду сразу лить не надо, овощи пустят много сока. Если в процессе запекания вода выкипит(у меня этого не случилось), а блюдо еще будет неготово, тогда можно добавить немного воды.
В такой последовательности заполнить всю форму овощами и куриным филе.
Овощи с птицей посолить и поперчить по вкусу. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.
Тем временем сыр натереть на терке.
Добавить сметану.
Перемешать тертый сыр со сметаной.
Из духовки достать почти готовое блюдо. Выложить на овощи с куриной грудкой сыр со сметаной и поставить опять в духовку на 20 минут. Температуру уменьшить до 180 градусов.
Достаем блюдо из духовки.
Подаем сразу на стол. Очень вкусно, а с холодным сухим вином вообще чудо!

[Дядя Миша]

Куриный рулет «Праздничный»


http://cs619823.vk.me/v619823764/19150/aCrcDL725tU.jpg

Ингредиенты:
- курица,
- грибы обжаренные,
- фисташки,
- приправы - соотношение по вкусу.

Способ приготовления:

С курицы аккуратно снять кожу.
Мясо порезать кусочками, добавить остывшие обжаренные грибы, специи, очищенные фисташки, очень хорошо перемешать.
Аккуратно уложить начинку на кожу, свернуть рулетом и завернуть в фольгу, концы которой туго закрутить.
Поместить на 50 минут в духовку при температуре 200-210 гр. С.
Вынуть из духовки, дать остыть и поместить для застывания в холодильник на 5-6 часов или на сутки.
Застывший рулет освободить от фольги, выложить блюдо, на нарезать ломтиками и подать к столу.

[Дядя Миша]

Паста с грибами и курицей в винно-горчичном соусе"

http://cs616530.vk.me/v616530608/1b919/f0lvaXeXWr8.jpg

Ингредиенты:
450 г грибов, нарезать
450 г куриной грудки, мелко нарезать
4 столовых ложки горчицы (дижонской)
2 столовых ложки оливкового масла
1 стакан белого вина
1 стакан сметаны
1/2 стакана тертого сыра (пармезан, чеддер или моцарелла)
соль и перец по вкусу
225 г пасты лингвини

Приготовление:
1. В миске смешайте нарезанную курицу, столовую ложку горчицы, 1 зубчик чеснока. Посолите и поперчите. Оставьте на время курицу мариноваться пока занимаетесь другими ингредиентами.
2. В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте грибы до коричневого состояния. Затем добавьте выдавленный зубчик чеснока. Снимите с огня грибы. Теперь на той же сковороде обжарьте замаринованную курицу на оливковом масле. Снимите с огня.
3. На ту же сковороду налейте вино. Когда оно уменьшится вдвое, добавьте сметану и горчицу. Перемешайте и готовьте до загустения. Затем выложите в соус грибы и курицу, в самом конце натертый сыр. Перемешайте. Влейте немного воды, в которой варилась паста, если соус слишком густой. Выложите все поверх приготовленной пасты.

[Дядя Миша]

Курица в перце.

http://cs617227.vk.me/v617227900/19c78/Xew9hcLR7uo.jpg

Ингредиенты:
- 4-5 болгарских перца (крупных)
- филе курицы
- 2-3 помидора (небольших)
- лук зеленый
- укроп
- 2 ст. ложки йогурта без вкусовых добавок
- 100-150 гр твердого сыра
- специи
- соль
- перец

Приготовление:
1. Для начала чистим перцы от внутренностей. Только надо оставлять хвостики, чтобы внутри было больше места для начинки, которой будем наполнять каждую половинку. Конечно, лучше если вы все-таки взяли большие перцы, тогда порции будут побольше. Но так же можно сделать и побольше перцев, но с маленькими порциями мяса.
2. Для начинки необходимо нарезать куриное филе небольшими кусочками, примерно 1×1 см. Так удобнее будет накладывать фарш в половинки перчиков.
3. Отдельно обрабатываем помидоры. Для начала надо отделить шкурку. Для этого вскипятить воду и опустить в нее помидоры примерно на минуту. Потом вынимаем помидоры, они быстро остывают и можно очень легко снять кожуру. Режем уже очищенные помидоры на маленькие кубики, примерно 0,5×0,5 см, больше не надо.
4. Отдельно нарезаем зеленый лук и петрушку.
5. Теперь надо смешать весь фарш вместе. Итак, смешиваем нарезанное куриное филе, нарезанные помидоры и зелень. Добавляем соль, перец и дополнительные специи по вкусу. Туда же добавляем 2 ложки йогурта без добавок. Все тщательно перемешиваем.
6. Теперь на противень, на котором будет готовится курица в перце выкладываем половинки перца. В каждую половинки накладываем уже готовую начинку с курицей.
7. Ставим на 30 минут в разогретую духовку на 180-200 градусов.
8. После 30 минут достаем противень и посыпаем каждый перец натертым сыром. Ставим еще на 10 минут – ждем, чтобы сыр расплавился и образовалась корочка.

[Дядя Миша]

Нежные куриные шарики в сырно-сливочном соусе.

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102005/23a1b/2DMAvmBoSlo.jpg

Теперь у Вас будет ещё одно коронное блюдо!
Состав:
-500 гр. куриного филе
-1 луковица
- 1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-200 мл сливок
-150 гр. твердого сыра

Способ приготовления:
1. Куриное филе нужно слегка отбить и мелко порезать (отбить забыла, зато филе было чуть подмороженное и резать мелко было легко)
2. Затем добавить туда мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, выбить яйцо.
3. Хорошенько перемешать.
4. Теперь возьмите форму, смажьте сливками и формируя небольшие шарики из приготовленной массы, выкладывайте их в форму. (я немного в муке их обваливала, иначе никак не получалось формировать шарик)
5. Запеките в разогретой до 180*С духовке 10-15 минут.
6. Тем временем приготовьте заливку: сыр нужно потереть на мелкой терке, выдавить туда чеснок и смешать со сливками.
Теперь достаньте форму из духовки, полейте заливкой каждый шарик и поставьте в духовку еще на 15-20 минут.
Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики и у вас получится шикарное блюдо собственного приготовления! На гарнир хорошо подойдут тушеные овощи или салатик.

[Дядя Миша]

Куриное рагу

http://cs618122.vk.me/v618122757/1145a/hm1wF3gViy0.jpg

Ингредиенты:

500 г куриных грудок без костей и кожи (порезать на маленькие кубики);
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка растительного масла без запаха;
2 зубчика чеснока (измельчить);
1 луковица, крупно порезанная;
4 стакана воды;
1 стакан белых грибов, порезанных пополам;
1/2 стакана бобов или фасоли (замочить на 6 часов);
1 кабачок;
специи — по вкусу;
зелень

Приготовление:

1. В большой миске смешать соль, сахар и томатную пасту. Положить в смесь грудки и мариновать 20 минут.
2. Обжарить лук и чеснок. Добавить куриные грудки и обжаривать около 5 минут.
3. Налить в кастрюлю воду, добавить кабачки, порезанные кубиками, лук, чеснок и грудки, грибы, фасоль и тушить до полной готовности (около 20 минут) на умеренном огне. Посыпать специями и зеленью.

[Дядя Миша]

Курица летняя.

http://cs616924.vk.me/v616924139/1de79/PRGkRii0R9Q.jpg

Самое главное в этом рецепте сделать маринад. Для этого возьмите три болгарских перца - красный, желтый и зеленый, хотя можно обойтись и одним
цветом (просто разноцветный соус будет нарядней выглядеть). Перец надо очистить от семян и очень мелко порезать или натереть на крупной терке. В эту
кашицу нужно добавить грамм 30 растительного масла, мелко нарезанную зелень
укропа и петрушки, небольшую луковицу (тоже мелко порезанную), листик
лаврушки, соль, черный перец, мускатный орех и совсем немного чеснока. Если вы любите уксус, то добавьте в маринад несколько капель, если нет, то замените
его чайной ложкой лимонного сока. В готовый маринад погрузите куски курицы, хорошо все перемешайте и оставьте мариноваться на 2-4 часа. Если день жаркий,
то курицу лучше поставить в холодильник, чтобы маринад не перекисал.

После того, как курица постояла, ее нужно достать из маринада и хорошенько
очистить от всех кусочков, но ни в коем случае не мыть. Жарить лучше всего на
чугунной сковородке. Налейте совсем немного растительного масла и обжарьте со всех сторон кусочки курицы. Почему-то после такого маринада цвет обжаренной курицы получается
какой-то необыкновенно красивый и удивительно нежный. Затем переложите
курицу в утятницу, залейте оставшимся маринадом и поставьте тушиться. В той
же сковороде тушить не советую, соус разливается по широкому дну сковородки
и не покрывает кусочки курицы полностью. Тушится курица недолго, минут 20-
30. Минут за пять до готовности добавьте еще немного чеснока. И лучше кладите
не сами зубчики, а зеленую его часть, молодой ствол и перья, такая добавка возможна только летом.

[Дядя Миша]

Блинные мешочки с курицей.

http://cs613519.vk.me/v613519971/1701c/XM4yFIYssnA.jpg

Ингредиенты:

-три стакана молока
-два стакана муки
-два яйца
-сливки
-50 граммов сливочного масла
-филе куриное – 500 грамм
-луковица
-сахар, соль
-раст. масло
-сыр-косичка ИЛИ зеленый лук перьями

Приготовление:

Развести в молоке яйца. Добавить растопленное сливочное масло, всыпать медленно муку, мешая. Добавить сахар и соль (по одной чайн. ложке).
Жарить на горячей сковородке блины.
Обжарить лук, добавить мелко порезанную курицу, посолить и немного прожарить.
Залить сливками курицу (чтобы немного покрывали), потушить.
На середину каждого блина выложить курицу.
Собрать мешочками и перевязать сырной верёвочкой или перышком лука.

[Дядя Миша]

"Пеппероната с курицей".

http://cs613519.vk.me/v613519971/1800e/bcXEf1zR78M.jpg

Ингредиенты:
- филе куриной грудки - 500 г
- мука - 1 ст. л.
- соль и перец по вкусу
- лук репчатый - 2 шт
- чеснок - 4 зуб.
- перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)
- томаты (можно взять томаты в собственном соку) - 400 г
- томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)

Приготовление:
1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.
2. Добавить муку и хорошо размешать.
3. На сковороде разогреть 2 ст.ложки растительного масла и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку.
4. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Перец нарезать соломкой.
7. Томаты очистить от кожицы, добавить 2 ст.ложки томатной пасты и приготовить томатное пюре с помощью блендера.
8. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут.
9. Добавить перец и жарить еще 5 минут.
10. Добавить отложенное филе.
11. Влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут.
12. При подаче по желанию посыпаем зеленью.

[Дядя Миша]

Рулет куриный с морковью и сыром.


http://cs616826.vk.me/v616826994/186be/AQk03SpF6hQ.jpg

Ингредиенты:
куриная грудка
морковь
сыр
чеснок
майонез
соль,специи по вкусу

Приготовление:
1. Куриную грудку отделить от кости (или купить филе).
2. Хорошенько отбить. Посолить, добавить специи по вкусу. Я больше ничего не добавляла.
3. Сыр и морковь натереть на мелкой тёрке.
4. Раздавить туда чеснок 1-2 зубчика. Добавить майонез, размешать.
5. Выложить начинку на грудку, скатать в рулет. 6. Лучше, чтобы дырочек не было, я когда снимала с кости - получились дырочки в середке. положить на противень перагмент или фольгу и выложить рулеты.
7. Смазать верх майонезом. и в духовку на 30-35 минут при температуре 180-190 градусов.

[Дядя Миша]

Куриное филе со сладким перцем в соевом соусе.

http://cs616324.vk.me/v616324820/18bd3/raq6dqa2GSc.jpg

Нам потребуется:

филе куриной грудки 500 гр
сладкий перец 1-2 шт
чеснок 3 зубчика
растительное масло 3 ст.л.
кунжут 1 ч.л.
молотый красный острый перец (щепотка)
для соуса:
соевый соус 8 ст.л.
бальзамический уксус 1 ст.л.
вода 2 ст.л.
сахар 1 ст.л. (без верха)
крахмал 1 ч.л. (без верха)

Филе вымыть и обсушить. Нарезать филе на небольшие кусочки. Обжарить кусочки мяса на сковороде с добавлением растительного масла в течении 15 минут, периодически помешивать. Перец намыть, удалить семена и нарезать на полоски. Чеснок почистить и пропустить через пресс. На отдельной сковороде с добавлением растительного масла обжарить перец с чесноком, в течении 5-10 минут.
Для соуса: соединить соевый соус, воду, бальзамический уксус, сахар и крахмал, всё хорошо перемешать. Соединить куриное филе со сладким перцем, залить соусом, добавить щепотку молотого перца. Всё хорошо перемешать и томить на медленном огне 5 минут, периодически помешивая. Готовое блюдо посыпать кунжутом. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрикасе из курицы в сидре.

http://cs616924.vk.me/v616924460/1789b/1lX3kfqiiMg.jpg

6 куриных бедер (общий вес 900 г)
- 250 г лука
- 300 г шампиньонов
- 120 г сметаны
- 400 мл сухого яблочного сидра
- 1 ст. л. крахмала
- соль, черный перец

В сковороде с толстым дном разогреть немного оливкового масла, обжарить бедра с обеих сторон (я кожу с курицы предварительно удаляю), выложить на бумажные полотенца.

Лук нарезать полукольцами. При необходимости добавить в сковороду еще немного масла, обжарить лук на среднем огне до мягкости.

Курицу посолить, поперчить, положить на лук. Влить сидр, довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 15 минут.

Шампиньоны протереть влажной салфеткой, разрезать на 4 части, если крупные. Положить к курице грибы, снова накрыть и готовить 20-25 минут, в процессе перевернув куски курицы 1-2 раза, чтобы они равномерно тушились в подливе.

Удалить из сковороды курицу. Жидкость слегка уварить, добавить сметану, хорошо размешать, прогреть. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в сковороду, перемешать, проварить до загустения. Вернуть в сковороду курицу, прогреть несколько минут и подавать.
Это очень вкусно! Мясо получается очень нежным, мягким, сочным, ароматным, соус вообще обалденный, готовьте для него побольше свежего хлеба :)

Если под рукой будет пара-тройка веточек тимьяна - не забудьте добавить их в сковороду. Я бы обязательно так сделала, окажись у меня в тот момент в холодильнике тимьян.

Очень, очень душевно. Рекомендую весьма. Нехлопотное и замечательно вкусное блюдо.

[Дядя Миша]

Рулетики из куриного филе с сыром "Фета" и помидорами, в беконе.

http://cs620329.vk.me/v620329494/14c39/CwgjHGdPHMI.jpg

на 6 рулетиков:
3 филе куриной грудки
1 средний помидор
примерно 100гр. сыра "Фета"
12 тонких полосок с/к бекона
3 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
2 ч.л. ваших любимых специй для курицы
смесь перцев "мельница" по вкусу
соль
1.Каждое филе разрезать пополам вдоль, чтобы получились пластинки, слегка отбить.
2.Посолить, поперчить, обмазать чесноком и специями. Дать полежать при комнатной температуре мин.30.
3.Разогреть духовку до 200гр.
4.Сыр порезать на брусочки, примерно шириной с филе, с помидором поступить так же.
5.На каждое филе положить брусочек сыра и помидора (на широкую сторону) и свернуть плотным рулетом. Каждый рулет плотно обмотать 2-мя пластинками бекона.
6.Уложить рулеты в жаропрочную форму (масло не нужно) и запекать мин.20-30.
Подавать горячими с вашим любимым соусом. (У меня был чесночный с укропом)
Приятного аппетита!)
P.S. Рулеты можно приготовить заранее на ночь/день убрать в холодильник, накрыв фольгой, а потом просто поставить в духовку, например перед приходом гостей.

[Дядя Миша]

Ароматная курица с кабачками в соусе.

http://cs617522.vk.me/v617522758/17de0/8RtNhPuw7yk.jpg

1 кг курицы
200-300 г кабачков
1 морковь
1 головка лука
2 зубка чеснока
2 столовые ложки томатного соуса или 2 помидора
пучок петрушки
приправа для курицы
соль
растительное масло

Курицу промываем, режем на кусочки, посыпаем приправой для курицы, солью, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться.
Кабачки промываем, режем на тонкие кружочки. Кабачки лучше брать молодые, без семечек.
Морковь чистим, промываем и режем соломкой или трем на крупной терке.
Лук чистим, промываем и режем полукольцами.
Чеснок чистим, промываем мелко измельчаем.
Если используем помидоры, промываем их, очищаем кожуру, предварительно надрезов ее сверху крест на крест и обдав кипятком.
Петрушку промываем и мелко измельчаем.
Курица замариновалось, берем глубокую сковороду, разогреваем ее и обжариваем курицу со всех сторон до румяной корочки, минут 10.
Отдельно обжариваем лук, жарим до тех пор, пока лук не будет золотистого цвета. Добавляем морковь и жарим 5-7 минут.
Затем добавляем чеснок, кабачки, помидоры и 1 стакан воды. Если используем томатный соус, разводим его в 1 стакане воды и добавляем к овощам.

Курица с кабачками в соусе готова, выключаем плиту, всыпаем петрушку, можно добавить базилик, перемешиваем и оставляем пропитаться.
Курицу с овощами подаем с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыплёнок тушёный с Зелёным («болгарским») Перцем.

http://cs608131.vk.me/v608131494/4957/wpxX1eyDaKc.jpg

Способ приготовления:

Потрошёного цыплёнка хорошо вымыть и нарубить на порционные куски. В глубоком сотейнике соединить растительное масло со сливочным, прокалить, обжарить порционные куски цыплёнка на сильном огне (2-3 мин.), затем огонь убавить и добавить предварительно хорошо вымытый, очищенный, нарезанный полукольцами репчатый лук и слегка спассеровать. Сладкий перец перебрать, хорошо промыть, подрезать вокруг плодоножки, удалить её вместе с семенным гнездом, ещё раз ополоснуть, чтобы удалить остатки семян, крупно нарезать, положить в сотейник к цыплёнку, перемешать и довести до кипения. Кипение «погасить» вином, добавить воду, посолить, поперчить и тушить около часа в духовке на медленном огне. За 10 мин. до окончания тушения положить маслины.
При подаче на стол, цыплёнка покрыть овощами, сверху полить соусом, в котором тушился цыплёнок, и украсить зеленью.

[Дядя Миша]

Куриное филе с творогом и зеленью.


http://cs608131.vk.me/v608131494/4a06/F8NI8nnTLf8.jpg

куриное филе(грудки) - 4шт
творог - 200гр
зелень - 100гр (у меня зеленый лук и укроп)
куркума - 1/2ч.л.
чеснок - 2 зубчика
молоко - 4ст.л.
растительное (или сливочное) масло - 2ст.л.
панировочные сухари
соль, черный молотый перец

Для начинки нарезать зелень и смешать с творогом; добавить молоко, куркуму, продавленный через пресс чеснок, соль и черный молотый перец.
В каждом курином филе сделать глубокий разрез, чтобы образовался кармашек. Филе нафаршировать начинкой.
Обмазать каждое филе растительным или растопленным сливочным маслом. Обвалять в панировочных сухарях.
Уложить филе в огнеупорную форму и запекать при 200 градусах в течение 20 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная печень с овощами в горшочках.

http://cs616226.vk.me/v616226758/1bb12/f3W2qtgW3Dk.jpg

Ингредиенты:
- печень куриная — 500 г
- картофель — 3-4 шт.

- морковь — 3 шт.
- сельдерей — 3 стебля
- лук порей — 1 шт.
- лук репчатый — 0,5 шт.
- сыр — 100 г
- помидор — 1 шт.
- бульон
- сметана — 3 ст. л.
- вино сухое — 150г
- сахар — 1-2 ч. л.
- зелень

Приготовление:
1. Куриную печень нарезать небольшими кусками, быстро обжарить с мелко-нарезанным луком и специями, добавить вино и сахар.
Порей и морковь припустить с небольшим количеством масла.
2. Картофель и сельдерей нарезать небольшими кусочками.
Укладывать в горшочек слоями. Картофель с сельдереем вниз, затем печень, потом морковь с луком.
3. Каждый горшочек на 2/3 наполнить бульоном ( горячей водой). Немного посолить, поперчить, добавить любимые специи. Сверху посыпать тёртым сыром, положить в каждый горшочек по ложке сметаны и толстый кружок помидора.
4. Накрыть крышкой и поставить горшочки в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 40-50 мин.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гедлибже.

http://cs608131.vk.me/v608131494/4e80/5qVdGa_JbyA.jpg

Гедлибже — блюдо кабардинской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

1.Для приготовления этого блюда понадобятся: кусочки курицы, лук репчатый, сметана, чеснок, подсолнечное масло, соль, красный сладкий молотый перец, петрушка, укроп.
2.Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.
3.Тушим под крышкой минут 30 почти до готовности.
4.Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него.
5.Затем обжариваем до золотистого цвета.
6.С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.
7.В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.
8.Мелко режем зелень и добавляем в соус.
9.Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.
10.Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10-15 минут.
Попробуйте, это очень вкусно.

[Дядя Миша]

Суфле из курицы на пару.

http://cs614924.vk.me/v614924747/19b5a/zqz1nH_ORTM.jpg

Ингредиенты:
400 г куриной грудки,
2 яйца,
2 моркови,
1 стак. молока или нежирных сливок,
2 ст.л. муки,
соль, сливочное масле.

Приготовление:
Морковь отварите, остудите и натрите на мелкой тёрке. Куриные грудки измельчите в блендере или мясорубке. Смешайте молоко, яйца, муку и хорошо взбейте. Соедините все ингредиенты, взбейте и вылейте смесь в смазанную маслом форму и поставьте в пароварку на 40-45 минут.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в медовом соусе.

http://cs619423.vk.me/v619423224/170f9/RYW2ERTC7iU.jpg

для крылышек:

2 ст л растительного масла
800 гр куриных крылышек
3 зубчика раздавленного чеснока
соль,перец по вкусу

для соуса:

5 ст л сливочного масла
2 ст л меда
2 ст л острого томатного соуса
1 ст л соевого соуса
2 ч л лимонного сока

Духовку разогреть. Крылышки обсушить полотенцем. В миске смешать растительное масло,чеснок,соль и перец,выложить туда же крылышки,перемешать.Выложить крылышки на один слой на противень,и запекать в течении 40-50 минут до готовности.

В это время сделать соус:растопить в кастрюле сливочное масло,добавить томатный соус,соевый соус,мед и сок лимона,довести почти до кипения,убрать с огня. Готовые крылышки выложить в миску,полить горячим соусом и аккуратно перемешать. Очень вкусные,горячие,ароматные крылышки-вкуснятина!

[Дядя Миша]

Вкуснейший балык из куриного филе.


http://cs614625.vk.me/v614625813/192b6/U7NFAw3_iXg.jpg

Ингредиенты:
- 3 куриных филе (около 500 г)
- 250 г крупной соли
- 1 столовая ложка смеси перцев
- 50 мл коньяка или виски

Грудки обмыть и насухо вытереть.
Смешать соль, перец и спиртное.

В форму выложить половину смеси, на нее грудки и засыпать оставшейся смесью.

Закрыть форму и поставить на сутки в холодильник.

Достать грудки и хорошо промыть от соли и специй.

Хорошо промокнуть полотенцем воду.

Хранить в холодильнике, завернутым в марлю или в льняную салфетку.

[Дядя Миша]

Тефтели с овощами.

http://cs614625.vk.me/v614625813/192f8/sjbLVntJwS8.jpg

Я не открою никому Америку, если скажу, что маленьких детишек накормить трудно. А накормить детишек полезными овощами – задача, прямо скажем, из разряда фантастики. Но я нашел способ перехитрить малышню – положить все полезные овощи в тефтели и запечь.

Нам понадобится:

Фарш куриный –600 г
Яйца – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко –150 г
Батон- пара ломтиков
Соль, перец
Растительное масло для смазки противня
Тертый сыр

Приготовление:

Замочим батон горячим молоком и оставим размокать минут на 10.

Тем временем, очищаем овощи.

Натираем картофель на мелкой терке.

Аналогично поступаем с морковью и свеклой.

Нарезаем достаточно мелко репчатый лук. Его можно измельчить блендером, но фарш получится жиже.

Смешиваем все овощи с фаршем, яйцами и батоном. Батон надо предварительно размять. Должна получиться достаточно жидкая масса, если получилась крутоватая – долейте молока, иначе тефтели выйдут сухие.

Формируем объемные колобочки из нашего фарша и отправляем в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов час, затем засыпать тертым сыром и выпекать еще полчаса при температуре 150 градусов.

Подаются такие тефтели как отдельное блюдо без гарнира.

Можно заменить куриный фарш на говяжий и внутрь положить заранее вымоченный чернослив.

Если вы не любите запеченное – можно потушить на сковороде или в мультиварке 1,5-2 часа при небольшой температуре, однако в этом случае овощи стоит предварительно отжать или в смесь добавить вместо вымоченного батона панировочных сухарей. Данный фарш отлично подойдет для запекания в аэрогриле.

Эти тефтели сочетают в себе запеченные полезные овощи, и детки, не замечая маленького обмана, уплетаю за обе щечки, не отставая от папы!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Адобо из курицы"


http://cs614625.vk.me/v614625994/181ed/JIl9lXrXs5A.jpg

Адобо — популярное блюдо на Филиппинах. Готовят его чаще всего из курицы или свинины, хотя встречаются и рыбные или овощные варианты. Мясо тушат в смеси соевого соуса, укуса и специй, а затем обжаривают. Получается румяно и ароматно.

Ингредиенты:
- 1 целая курица или 3-4 куриные ножки *
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1/2-3/4 стакана соевого соуса
- 1/3 стакана белого винного уксуса
- 1 1/2 стакана воды

Приготовление:
1. Смешиваем вместе в кастрюле соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, лавровый лист и молотый перец
2. Доводим до кипения
3. Помещаем в кастрюлю курицу в один слой, так чтобы жидкость почти полностью покрывала куски курицы. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим 30 минут, периодически переворачивая кусочки курицы
4. Извлекаем курицу из кастрюли. Лучше всего это сделать шумовкой, чтобы избавиться от лишней жидкости
5. Соус оставляем на плите, чтобы он немного уварился
6. Кусочки курицы обжариваем на сковороде до золотистой корочки
Адобо из курицы обычно подают с рисом, полив соусом.

[Дядя Миша]

Вкуснейшая домашняя тушенка из курицы.

http://cs619828.vk.me/v619828747/12703/ziB7kD5rifo.jpg


Домашняя тушенка из курицы- это очень вкусно. Да и к тому же это отличный способ полентяйничать вечерок- другой, так как просто отваренная картошка с домашней тушенкой сьедается моментально! Такая тушёнка всегда выручает, когда внезапно нагрянут гости и нужно, что-то быстро приготовить.С 2 кг мяса вышло 2 баночки тушенки по 700 г каждая.

Ингредиенты

Курица- 2000 граммов
Перец черный горошек- 20 штук
Соль- 20 граммов
Лавровый лист- 4 штуки

Приготовление

1. С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник.

2. Банки тщательно стерилизуем.

3. Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.

4. В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.

5. Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа.

6. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните.

Домашняя тушенка из курицы готова! Приятного аппетита!

[izh]

Суфле из курицы на пару.
идеально подходит для тех, у кого серьёзные проблемы с поджелудочной железой :cool1:
а так как выбор ограничений для таких болящих огромен, а того, "что можно", крайне ограничен + как особь, которая готовит для члена семьи с подобными проблемами подскажу ещё один, близкий по составу, рецептик:
куриные фрикадели на пару

500 г куриной грудки (без шкурки)
1 большая луковица
2 средних морковок
1 яйцо
100-150 г нежирного твёрдого сыра (типа голландский)
соль по вкусу

грудку и лук перемалываем в блендере, добавляем отваренную и потёртую на мелкой тёрочке морковь, + аналогично потёртый сыр :), яйцо и соль, вымешиваем фарш, формируем фрикадели и ставим в пароварку

тёртый картофель, размоченный хлеб в фарше исключаются т.к. болящим ограничены углеводы, которые теперь зато можно подавать в виде гарнира
всё-таки такие фрикадели вкуснее с гречневой кашей или рисом под соусом бешамель (только не на сливках!, а на маложирном молоке :))
а пикантный вкус вместо запрещённых пряностей и перца им придаст сыр

Mike & K, извините, что влезла в вашу вотчину:cook:

[Дядя Миша]

извините, что влезла в вашу вотчину:cook:А вот тут вы,Уважаемая Инопланитянка, не правы.:hahaha1:Тут нет моей или Юкковской вотчины.Тут как в той самой песни из моей земной юности:"Все вокруг колхозное,все вокруг-мое"("мое" в смысле -НАШЕ).Поэтому не можно,а нужно влезать безо всякого.:good1:А так же вы подали прекрасную идею об открытии еще одной темы:Диетическое питание(например стол №15).Не всем же нам быть спортивными и худенькими,а надо подумать и болячках людских.Закончу с Молдавской кухней и займусь открытием темы и ваш рецепт Фрикаделек в ней будет первым.:hi1:

[Дядя Миша]

Яйца, запеченные с курицей и овощами.


http://cs616526.vk.me/v616526700/1a071/l3n_8ARkSlk.jpg
Ингредиенты на 2 порции:

1 куриное филе
100-150 г кабачка
1 крупный стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
1 средний помидор
соль по вкусу
4 яйца

Филе нарезаем на маленькие кусочки.
Мелко рубим сельдерей и кабачок.
В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем курятину и жарим, помешивая, до золотистого цвета, около 2-3 минут.
Перекладываем в горшок или форму для запекания.
Уменьшаем огонь до среднего, кладем сельдерей и кабачок, жарим, помешивая,до мягкости, около 5-7 минут.
Пока жарятся овощи, нарезаем помидор и мелко рубим чеснок.
Готовые овощи кладем в горшок к курице. Добавляем помидор и чеснок, солим по вкусу и перемешиваем.
Сверху вбиваем яйца, солим.
Ставим горшок, не накрывая, в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем, пока яйца не схватятся, около 20-25 минут.

[Дядя Миша]

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА « ПО ОДЕССКИ »

http://cs613427.vk.me/v613427447/18bd2/RseKYcZ_zgc.jpg



Ингредиенты:

шкура с 1 курицы
1/2 мяса снятого с курицы
100 гр печени куриной ( можно вперемешку с сердечками)
2 луковицы (порезать крупно)
2,5 ст.л. манки
1 яйцо
соль, перец, чесночная пудра, мускатный орех

- Снять с курицы шкуру очень аккуратно стараясь ее не порвать, оставить крылья и ножки отрезав их в суставах.
- Шкуру помыть и зашить с одного конца ниткой (если есть разрывы их тоже зашить, чтобы получилась в виде чулка).
- Лук порезать и потушить до прозрачного в 1 ст.л. раст. масла. Смолоть в мясорубке лук вместе с мясом. Добавить в полученный фарш манку, яйцо, и специи по вкусу. Хорошо вмешать и заполнить шкуру. Зашить отверстие и уложить курицу распластав равномерно фарш в ней в глубокую с бортами форму.

- запекать в разогретой духовке на 180 С 45-60 минут, последние 20 минут поливая верх курочки выделившимся соком.
Готовую курицу вынуть переложив на блюдо. Подавать можно в горячем или охлаждённом состоянии, отличная сочная и вкусная закуска.

[Дядя Миша]

Куриная печень по- милански.


http://cs613427.vk.me/v613427227/1a48f/j26udM0vuRM.jpg

Ингредиенты:

600 г куриной печени
150 г твердого сыра
2 помидора(~200 г)
1 луковица(~150 г)
3-4 зубчика чеснока, зелень
Соль, молотый черный перец

Приготовление:

Порезанную кубиками луковицу пассеровать на масле,добавить печень, разрезанную на 2-3 части и жарить
около 7 минут, помешивая.
Печень выложить в форму для запекания,посолить, поперчить,посыпать измельченной зеленью и чесноком,
сверху выложить слоем нарезанные кубиками помидоры,посыпать тертым сыром,поместить форму в горячую
духовку,запекать до расплавления сыра.

[Дядя Миша]

Куриные шашлычки "Якитория".


http://cs613427.vk.me/v613427447/18bcb/2_8-N74hyLs.jpg

куриная грудка
соевый соус (делал с густым, насыщенным вроде корейский, очень понравилось, а вот менее насыщенный уже не то))
майонез
лук репчатый
соль
сахар
уксус
растительное масло для жарки

Куриную грудку нарезать кусочками-кубиками, солим, добавляем соевый соус и майонез и маринуем в холодильнике часа 4 (можно дольше или на ночь).
Маринуем тонко нарезанный лук: посыпаем сахаром, помнем руками, сбрызнем уксусом, соевый соус. Перемешать можно еще растительного масла чуть-чуть.
Курицу нанизываем на деревянные шампура и зажариваем на сковородке.
Маринованный лук укладываем в тарелку поверх шашлычков.
Мясо очень нежное, сочное и вкусное!!!

[Дядя Миша]

Шницель по-министерски.

http://cs616422.vk.me/v616422166/1e746/RCnXaROoohg.jpg

Ингредиенты:
- 2 куриные грудки
- 20 г сливочного масла
- 200 г батона нарезного
- 2 яйца
- соль, перец черный молотый

Куриную грудку отбиваем молоточком, превращая в достаточно тонкий пласт мяса. Многие кулинары рекомендуют делать это, завернув филе в пищевую пленку. Но это только для того, чтоб не сорить волокнами курятины вокруг. При условии, что вы готовите не 200 шницелей «на Маланьину свадьбу» и не лупите по грудке со всей дури, данными тонкостями можно попросту пренебречь.

Отбитый пласт солим, перчим.

Выкладываем на середину кусочек в 10 грамм свежего сливочного масла.

Заворачиваем мясной пласт «конвертом».

Хлеб нарезаем тонкой лапшой (можно предварительно заморозить в морозилке, так нарезать будет легче). Яйца взбиваем в отдельной емкости, приготовляя лезьон.

Обмакиваем шницель в лезьон. Обваливаем со всех сторон в нарезанном хлебе.

Обжариваем шницель на сковородке со сливочным маслом. Подаем к столу в сопровождении «сложного гарнира» - картофельное пюре, тонко нарезанные огурцы и редис, зеленый горошек.

[Дядя Миша]

Курица "терияки"

http://cs620726.vk.me/v620726460/18db3/rDl5_FBVOJI.jpg

Ингредиенты:

- Куриное мясо — 1 кг.
- Соевый соус — 125 мл.
- Яблочный уксус — 4 ст.л.
- Перец молотый — 1 ч.л.
- Коричневый сахар — 150 г.
- Крахмал — 2 ч.л.
- Чеснок — 4 зубка.
- Имбирь — сантиметров 8-10.

Приготовление:

В небольшой кастрюльке смешать сахар, соевый соус, уксус, перец, крахмал разведённый в 50мл. холодной воды, натёртый на тёрке имбирь и чеснок. Помешивая доведём до кипения, соус должен загустеть. Противень смажем маслом.
Выложим курицу. Хорошенько польём соусом и отправляем всё это в предварительно разогретую духовку (220 градусов) на 30 минут.Через каждые 5-7 минут перемешиваем, что бы курица хорошо пропиталась соусом.

[Дядя Миша]

Курица в апельсиновом соусе.

http://cs618916.vk.me/v618916971/151c9/hTfAoTNwHtg.jpg

Ингредиенты

1 филе куриной грудки
150 мл апельсинового сока
10 мл ликера Куантро
1 чайная ложка крахмала
100 гр. риса

Для украшения:

1/2 апельсина
6 ягод черники

Приготовление:

Грудку очищаем от лишнего жира и прожилок. В филе делаются надрезы, чтобы лучше прожарилось. Жарить будем на растительном масле. Сковорода предварительно раскаляется - необходимо образования корочки, которая задержит соки и сделает курицу мягкой и вкусной

Для дальнейшей готовки сковороду, на которой жарили курицу, использовать нельзя, потому что на ней образовался нагар, который испортит вкус и цвет соуса. Берем вторую чистую сковороду и наливаем в нее сок.

Для загустения в ликер Куантро добавляем крахмал и тщательно перемешиваем.

Начинаем готовить украшение. Очищаем апельсин и нарезаем дольками.

По надрезам нарезаем курицу, выкладываем на тарелку. Украшаем соусом и черникой. Оставшийся соус используем для украшения блюда. В качестве гарнира - обычный отварной рис.

[Дядя Миша]

Куриное филе в яично-томатном соусе.

http://cs618917.vk.me/v618917971/1cf6c/T0YSdv8S1q4.jpg

Ингредиенты:

●Филе курицы - 0,5 кг.
●Лук репчатый - 1 небольшая головка
●Чеснок - 2 зубчика
●Томатная паста - 1 ст. ложка
●Мука - 1 ст. ложка
●Яйцо сырое - 1 шт.
●Паприка, имбирь молотый, зира, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Нарезать филе на несколько кусков, примерно - по 3-4 шт. на порцию.
Мелко-мелко нарезать лук, чеснок.
Сложить в миску мясо, лук, чеснок, томатную пасту, яйцо, муку, специи.
Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
Тут хочу отметить, что мясо можно мариновать задолго до готовки. В холодильнике оно стоит не менее недели, можно даже сделать несколько порций. Потом - доставать сколько нужно и жарить, остальное убирать в холодильник. Как-то я приготовила маринад, да и забыла. Вспомнила только через неделю.(у меня 2 холодильника), думаю - все, выбрасывать придется, испортилось мясо. А - ничего подобного. Очень вкусное филе получилось, так что теперь без опаски оставляю запас маринованного филе на несколько дней - дежурный вариант, на случай, если нужно что-то быстро приготовить.

В воке или казане разогреть растительное масло, опускать в масло кусочки филе - небольшими порциями и обжаривать по 3-4 минутки с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Макароны с грибами и курицей.

http://cs620019.vk.me/v620019900/15cd4/LdY-yj7xCB4.jpg

Ингредиенты:
макароны - 400 грамм
свежие шампиньоны - 400 грамм
куриное филе - 400 грамм
мягкий плавленый сыр - 200 грамм
соль
растительное масло

Приготовление:
1.Куриное филе помоем, обсушим и нарежем одинаковыми небольшими кусочками.
2.Выложим в глубокую сковороду с нагретым растительным маслом, посолим и жарим, иногда помешивая, около 10 минут.
3.Шампиньоны почистим, помоем и меленько нарежем.
4.По истечении времени положим к куриному филе и жарим еще около 7 минут.
5.Добавим мягкий плавленый сыр и жарим до полного растворения сыра.
6.Макароны сварим до готовности согласно инструкции на упаковке.
7.Воду сольем, а макароны хорошенько промоем.
8.Переложим макароны в сковороду с грибами и курицей, перемешаем и прогреть в течение 3 минут.

[Дядя Миша]

Рагу по-мексикански.

http://cs618917.vk.me/v618917971/1d080/hzw2ukMRnus.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г.
Помидоры – 2-3 шт.
Сладкий перец – 2-3 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Кукуруза (консервированная, замороженная, свежая – на вкус) – 350 г.
Красная фасоль (консервированная, замороженная, свежая – на вкус) – 350 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Соль
Растительное масло
Корица
Сушеный чеснок
Сушеная паприка
Сушеный молотый томат
Молотый перец чили

Приготовление:

1. Лук порезать полукольцами и положить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Немного обжарить на небольшом огне.
2. Морковь порезать кубиком и добавить к луку.
3. Сладкий перец очистить от семян, порезать четвертькольцами, добавить к обжаривающимся овощам.
4. Помидоры порезать четвертькольцами, добавить к обжаривающимся овощам
5. К овощам добавить кукурузу (если используется консервированная, то необходимо предварительно слить жидкость).
6. К овощам добавить красную фасоль (если используется консервированная, то необходимо предварительно слить жидкость). На этом этапе необходимо посолить блюдо и добавить специи (я кладу по половине чайной ложки корицы, сушеного чеснока, сушеной паприки, сушеного молотого томата и около трети чайной ложки молотого перца чили).
7. Куриное филе порезать на среднего размера куски и добавить к овощам. Тщательно перемешать, чтобы курица «потонула» в овощном соусе. После этого потушить блюдо около 10 минут.

[Дядя Миша]

Куриные грудки по особой технологии.


http://cs614625.vk.me/v614625297/193d9/oMG6E8BMPno.jpg

Мясо получается сочное, вкусное, больше похожее на ветчину, чем на курицу.

Ингредиенты:

- 4 куриные грудки
- 1 л молока
- соль
- любимые вами специи

Приготовление:

Солим и посыпаем специями грудки, оставляем на 10 минут.

Доводим до кипения молоко, выключаем и сразу же погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком.

Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло так, как мы это делаем с кашами и картошкой. Оставляем на час.

После чего достаем получившийся деликатес из молока, кладем на дуршлаг, чтобы все лишнее стекло, охлаждаем и нарезаем на медальоны.

Нежнейшее, сочное мраморное мясо, буквально тающее во рту. И, что немаловажно, никаких поджаренных вредных корочек, никакой сухости.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утка с апельсинами.

http://cs608131.vk.me/v608131494/6049/V9HYltGXhxE.jpg

Утка (моя была крупным зверем и весила аж целых 2.6) — 1 штука
Апельсин — 4 штуки
Сельдерей (черешки) — 5 штук
Лимон — 2 штука
Соль, перец — - По вкусу
Специи — - По вкусу (шалфей, прованские травы, розмарин)
Оливковое масло — 2 Ст. ложка
Вино сладкое — 4 Ст. ложки
Мед — 2 Ст. ложки
Рукав для запекания

В миске смешиваем до однородности сок двух лимонов, сок двух апельсинов, соль, перец, оливковое масло и специи.Натираем полученным маринадом подготовленную тушку утки внутри и снаружи.Отправляем мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше маринуется - тем острее ощущается привкус лимона и апельсина).Я мариную всегда накануне приготовления,то есть почти за сутки.
Один апельсин нарезаем на четыре части.Замаринованную утку достаем из маринада, начиняем черешками сельдерея и четвертинками апельсина, кладем в рукав для запекания.Ставим утку в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем 2 часа,после достаём,разрезаем рукав и отправляем в духовку ещё на 10-15 мин. для образования корочки.
Тем временем приготовим глазурь. Смешаем сок одного апельсина, мед и вино.Жиденькую смесь переливаем в маленькую кастрюльку, доводим до кипения и варим до консистенции сиропа.Когда глазурь приобретет нужную консистенцию - снимаем ее с огня.Готовую утку достаем из духовки, находившиеся внутри сельдерей и апельсин выбрасываем, поливаем утку сверху приготовленной нами горячей глазурью - и все, блюдо готово!

Приятного аппетита!!

[Дядя Миша]

Курочка "На банке" под разными маринадами.


http://cs616227.vk.me/v616227758/1d1d6/gGr1soKVozE.jpg

Курочка слева, сделана с маринадом "Кефирным". Справа, "Майонезный".

Маринад "Кефирный":
0.5 литра кефира,
чеснок (выдавить),
лук (мелко нарезать),
лимонный сок,
специи (по вкусу)
соль, перец,

Все перемешать. Положить курочку в пакет (плотный, чтобы не порвался), залить маринадом. Крепко завязать пакет и потрясти, для того, чтобы маринад полностью пропитал курочку внутри и снаружи. Оставить мариноваться так часа на 4-5 (я периодически встряхивала и переворачивала курочку в пакете). После того, как все будет готово к жарке, вынимаем курочку, наливаем в банку (у меня 0.7 литров) ХОЛОДНОЙ воды (я туда еще бросила перец горошком и лавровый листик), "сажаем" на банку курочку, ставим на противень и в ХОЛОДНУЮ духовку часа на 1.5 (в зависимости от размеров курицы). В противень периодически подливать воды. Проверять готовность можно так: ножом проткнуть бок курицы, если сок красный то еще сырая, если прозрачный, значит готово.

Маринад "Майонезный"
майонез,
кетчуп,
чеснок (выдавить),
соль,
перец,
специи (по вкусу).

Все перемешать, обмазать курочку маринадом и оставить часа на 4-5 для пропитки. Приготовление такое же.

Приятного аппетита!)))

[Дядя Миша]

Курица в пряном соусе.

http://cs616816.vk.me/v616816166/1dbe6/a3_XLQc17RA.jpg

Ингредиенты:
- 4 половинки куриной грудки без кожи
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки черного перца
- 1/2 ч. ложки жгучего перца
- 1/4 ч. ложки измельченного кориандра
- 1/4 ч. ложки тмина
- 1/4 ч. ложки кардамона
- 1 лайм
- 1 лук
- 1/4 чашки сливочного масла
- 400 гр томатного соуса
- 400 гр очищенных нарезанных помидор
- 500 мл жирных сливок
- 1 связка кинзы
- 2 чашки риса (или другого гарнира по Вашему вкусу)

Приготовление:
1. Смешайте первые 9 компонентов и замаринуйте курицу. Уберите в холодильник на 4-6 часов.
2. Обжарьте лук в масле, пока он не станет мягким. Добавьте маринованного цыпленка и готовьте приблизительно 10 минут.
3.Добавьте томатный соус и нарезанные кубиками помидоры. Готовьте в течение 30 минут под крышкой на маленьком огне. Добавьте жирные сливки и еще немного подогреваем.
4. Отварите рис. Мелко нарежьте кинзу. И подавайте вместе с курицей.

[Дядя Миша]

Шницель из куриной грудки - Кордон блю.


http://cs617924.vk.me/v617924757/1e117/oQQwauz4xEY.jpg

Состав:

филе куриных грудок - 4 шт
ветчина - 4 кусочка
сыр - 4 кусочка
сыр пармезан - 2 ст. л.
соль и перец - по вкусу
орегано сушеный - 0.5 ч. л.
сухари панировочные - 0.5 стак.
чеснок - 2 зуб.
паприка - 1.5 ч. л.
сливочное масло - по вкусу

Приготовление:

Филе разрезать на 2 половинки не разрезая до конца. Раскрыть как книжку.
Выложить на пищевую пленку и отбить, не до дыр.
Подготовить сыр и ветчину.
Смешать соль, перец и орегано.
На отбитое филе выложить смесь соли и специй.
На один край выложить сыр и ветчину.
Свернуть рулетиком так, чтобы не было дырочек. Скрепить рулетики с помощью зубочисток.
Пармезан натереть на мелкой терке.
Соединить в миске пармезан, чеснок, панировочные сухари и паприку. Хорошо перемешать.
Сливочное масло растопить на водяной бане (нужно всего 2-3 ст.ложки растопленного масла). Каждый рулетик смазать сливочным маслом и обвалять в смеси с панировочными сухарями. Выложить в жаропрочную посуду.
Духовку разогреть до 200 градусов, запекать рулетики 20-30 минут до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет из куриного филе с творогом.

http://cs617925.vk.me/v617925900/1a898/VSs_zAgH3s0.jpg

Ингредиенты:
-Филе куриное – 500 грамм,
-творог (5% жирности) – 120 грамм,
- сыр – 50 грамм,
-чеснок – 2 зубчика,
- майонез (или сметана) – 1 столовая ложка,
-масло подсолнечное – 2 столовые ложки,
-зелень петрушки, укропа,
-специи (кинза, паприка, куркума),
-соль

Приготовление:
Измельчить чеснок и зелень, смешать с творогом, натертым на мелкой терке сыром и майонезом, добавить специи.
Куриное филе разрезать на две части, отбить, посолить с двух сторон.
На кусочки филе выложить начинку и завернуть рулетики. Закрепить рулет ниткой или зубочистками.
Выложить рулетики на разогретую сковороду и обжарите на подсолнечном масле с разных сторон на большом огне до образования золотистой корочки.
Затем запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 25 минут.
Время приготовления (без учета запекания) – 30 минут.

[Дядя Миша]

Курица по-провански

http://cs616116.vk.me/v616116757/18f61/ZGVVQRlvEEI.jpg

Ингредиенты:

Лук репчатый (100г) - 2 шт.
Помидоры красные - 400 г
Маслины без косточки - 100 г
Чеснок дольки - 7 шт.
Соль - 1.3 ч.л.
Смесь сушеных прованских трав - 2 ч.л.
Семена фенхеля - ½ ч.л.
Перец черный горошком - 7 шт.
Курица (1,8 кг) - ½ шт.
Оливковое масло - 40 мл

Приготовление:

1. Лук очищаем, разрезаем вдоль пополам и шинкуем перьями.
2. Помидоры очищаем от плодоножек, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Семена с жидкостью лучше удалить. Нарезаем дольками. Маслины разрезаем вдоль пополам.
3. Чеснок мелко рубим. Соединяем все овощи, немного солим и добавляем к ним прованские травы, семена фенхеля (или укропа) и чёрный перец горошком (семена и перец можно потолочь в ступке).
4. Овощи отставляем. Курицу нарезаем средними кусками. Для курочки готовим смесь - прованские травы, порубленный чеснок, соль и оливковое масло.
5. Хорошенько обваливаем курицу в смеси.
6. В форму для запекания выкладываем половину овощей, сбрызгиваем немного оливковым маслом, на овощи кладём курицу и сверху оставшиеся овощи.
7. Ставим в духовку и запекаем 1 час 15 минут - полтора часа при 180 градусах. Если верх начнёт сохнуть и подгорать, то форму можно прикрыть фольгой, а в конце запекания убрать её.

[Дядя Миша]

Куриные паровые котлеки под соусом от Ю.Высоцкой.

http://cs620622.vk.me/v620622447/141b0/TAEJbJ42lzk.jpg

Для котлет:
600 гр куриного мяса или фарша
1 небольшой болгарский перец красного цвета
1 помидор
1 яйцо
1 ст ложка сливочного масла
небольшой пучок укропа
соль перец
////////////////////
Для соуса
3 ст ложки сливочного масла
сок четвертинки лимона
петрушка и укроп
соль/перец

1. Зелень и овощи изрубить в блендере. Мясо прокрутить через мясорубку или также изрубить в блендере. Можно взять уже готовый фарш.Смешать фарш с овощами, добавить масло, яйцо, приправы. Все хорошенько перемешать. Сформировать котлетки. Варить в пароварке 20 минут (так в рецепте, но я варила 30 ...боюсь)
2. Приготовить соус: зелень изрубить. Масло растопить, добавить лимонный сок, зелень и приправы. Снять с огня. Котлетки подавать с соусом.
Лично от себя впечатления - безумно вкусно!!! Так диетично и легко! Не нужен никакой гарнир! Для себя я открыла такое вкусное сочетание перца, помидора и куриного мяса. На первый взгляд фарш был жидковат, все-таки помидоры дали сок, однако пароварка все скрепила! Котлетки ну очень сочные и нежные!

[Дядя Миша]

Нежная курочка в сметанном соусе в мультиварке.

http://cs622818.vk.me/v622818494/227/aClOfwtc7ew.jpg

Курочка , приготовленная в мультиварке-скороварке, получается нежная-нежная, прямо тает во рту. Готовится быстро, всего 21 минуту, под давлением, которое создается внутри. Этот рецепт подойдет не только для мультиварки-скороварки, но и для приготовления на плите. Только время тушения будет дольше.

Из ингредиентов нам понадобится:
курица (любые части) 500-700 г,
специи по вкусу (у меня карри, сладкая паприка чуть-чуть, перец черный молотый),
сметана 100 г,
молоко 150 мл,
томат паста 1 ч л,
мука 1,5 ч л,
соль,
зелень,
морковь небольшая,
перец сладкий 0,5 шт,
лук 1 шт,
масло подсолнечное.

Мясо посыпать специями, солью, перемешать.
Лук порезать кубиком, обжарить.
Для соуса перемешать сметану, муку, молоко, томат пасту, посолить.
Морковь и перец нарезать произвольно.
В чашу мультиварки-скороварки сложить курицу, лук, овощи.
Залить соусом.
Закрыть крышку. Включить программу «мясо» 21 минута.
По окончании этого времени у вас будет готова вкуснейшая курочка с вкуснейшим соусом. На гарнир можно картофельное пюре.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утка в кисло-сладком соусе

http://cs616729.vk.me/v616729166/1d836/DmbxHHPpUfk.jpg

Ингредиенты:
- 4 филе утиных грудок
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки прозрачного меда
- 1 ст. ложка свежего сока лайма
- 1 ст. ложка арахисового масла
- 200 гр сахарного гороха
- 4 пачки по 150 гр лапши

Приготовление:
1. Вместо сахарного гороха можно взять 200 гр брокколи, нарезанной кусочками по 2-3 см или 150 гр стручкового горошка или замороженные соевые бобы.
2. Подготовьте утку. Нагрейте духовку до 200 градусов. Надрежьте кожу крест-накрест, не прорезая мясо. Разогрейте огнеупорную посуду или сковороду с толстым дном на среднем огне и положите утиные грудки кожей вниз.
3. Пожарьте утку. Смешайте соевый соус, мед и сок лайма, смажьте этой смесью часть грудок без кожи. Жарьте 3-4 минуты, пока кожа как следует не подрумянится. Переверните и готовьте еще минуту. Переложите грудки на тарелку и слейте жир из сковороды. Чисто вытрите сковороду бумажным полотенцем, положите грудки кожей вверх.
4. Пожарьте утку в духовке. Добавьте две столовые ложки холодной воды в оставшийся соус и полейте грудки. Поставьте сковороду в духовку и жарьте 10 минут, пока утка не дойдет до полной готовности, а соус не уварится и не загустеет.
5. Быстро пожарьте сахарный горох. Пока жарится утка, пожарьте на масле сахарный горошек, все время помешивая 3-4 минуты, пока он не станет почти мягким. Если за это время он еще не будет готов, влейте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты.
6. Соедините ингредиенты. Перелейте соус от утки в сковороду с горохом. Добавьте лапшу и жарьте, помешивая, 5 минут. Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками, переложите в лапшу и перемешивайте на сильном огне еще несколько секунд. Немедленно подавайте.

[Дядя Миша]

Курица с баклажанами «По-китайски»

http://cs617925.vk.me/v617925900/1acc9/DS8v_iLPjkM.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

• 800 г. филе куриных грудок;
• 900 г. баклажанов;
• 60 мл. соевого соуса;
• 60 мл. красного винного уксуса;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. натертого свежего имбиря;
• 1 ч.л. кунжута (по желанию);
• 2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного);
• 1 зубчик чеснока;
• красный острый перец на кончике ножа.

Приготовление:

Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.
Баклажаны нарезаем длинными брусочками.
В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым.
Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.
Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл. воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
Жарим баклажаны.
В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.
Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Аппетитная лазанья с курицей и грибами.

http://cs623422.vk.me/v623422849/2b3/RF8lQqllsjk.jpg

Когда надоела традиционная паста или обычная жареная картошка и хочется чего-то эдакого, то лазанья - отличный способ разнообразить ужин! Тем более что готовить ее очень даже увлекательно. Побалуй своих близких вкусным ужином!

Ингредиенты:

- Лазанья (листья) 12 шт.
- Куриная грудка 1 шт.
- Шампиньоны 500 г
- Сливки 200 мл
- Моцарелла 200 г
- Пармезан 200 г
- Молоко 1 л
- Сливочное масло 120 г
- Мука 3 ст.л.
- Яйцо 1 шт.
- Мускатный орех
Приготовление:

Куриное мясо снимаем с кости и разбираем руками на волокна, не очень мелко.
Шампиньоны нарезаем пластинками и обжариваем до мягкости на масле.
Добавляем к грибам курятину, жарим вместе еще пару минут, затем вливаем сливки или сметану, перемешиваем, держим до загустения и снимаем с огня.
Готовим соус бешамель. Распускаем в кастрюльке сливочное масло, добавляем в него муку, затем понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, вливаем молоко.
Добавляем мускатный орех и, постоянно помешивая, варим до загустения соуса.
Приступаем к сборке. На дно формы наливаем немного соуса бешамель и равномерно распределяем его. Сверху кладем листья.
Следующий слой - курица с грибами. Посыпаем его тертым сыром и поливаем соусом.
Повторяем дважды.
Последний слой сыра и соуса накрываем листами для лазаньи, заливаем остатками соуса, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Перепёлки-гриль с клюквенным соусом.

http://cs616116.vk.me/v616116757/1962f/zilFiiQ4Z8U.jpg

Красивое,вкусное и изысканное праздничное блюдо!)))приготовить дома-довольно легко!
перепёлок,готовых к кулинарной обработке,разрезать пополам (по спине).слегка посолить,поперчить свежемолотой смесью перцев.
репчатый лук нарезать полукольцами,слегка примять руками.
половинки перепёлок сложить в кастрюлю,переслаивая луком и добавить немного соуса терияки.помять аккуратно руками,распределяя соус.оставить для маринования на ночь (и даже чуть больше).
разогреть сковороду гриль.обжарить перепёлок на сухой сковороде-гриль,по 3-4 минуты с каждой стороны.
противень застелить пергаментом.выложить оставшийся от маринования лук (тонким слоем).сверху лука выложить обжаренных перепёлок и довести до готовности в разогретой духовке,около 15-20 минут.готовых перепёлок подавать с овощным салатом и соусом.
для салата-
руккола,
зелёный лук,
перец чили,помидоры черри,
соль,перец.
заправка- смешать оливковое масло,мёд,лимонный сок,зерновую горчицу.
для соуса-
протереть через сито свежую клюкву.
добавить соль,свежемолотый розовый перец,
мёд,бальзамический соус-крем.хорошо размешать.
при подаче перепёлок полить соусом.

[Дядя Миша]

Курица в розовом соусе.

http://cs620528.vk.me/v620528224/15897/W9lfWTQF_Tc.jpg

В книге итальянских рецептов блюдо называлось просто Gallina in rosa - "Курица в розовом".
Готовый соус, конечно, получается не совсем розовым, а скорее оранжевым с розоватым оттенком, но это не главное. Главное, что курочка в таком соусе очень легко готовится и получается вкусная.

Состав (1 ст. = 200мл) :
700-800 г курицы (можно использовать любые части, у меня были окорочка)
1/3 ст. томатной пасты
2/3 ст. молока
1/3 ст. сухого белого вина (можно без него)
около 1 ст.л. сливочного масла
соль, перец, зелень по вкусу

Молоко смешать с томатной пастой. Уложить в большую сковороду куски курицы, залить "розовым соусом", добавить белое вино, масло маленькими кусочками (если очень жирная курица, то можно положить поменьше масла), посолить, поперчить по вкусу.

Накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить на маленьком огне 1 час. Вот и всё - курица в розовом соусе готова!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе с корейской морковью и моцареллой.

http://cs618318.vk.me/v618318297/199d4/A_8KOJF9uKg.jpg

Ингредиенты:
2 шт. куриных грудок (2 половинки)
150-200 грамм корейской моркови
125 грамм сыра моцарелла
Соль, чёрный молотый перец, немного оливкового масла для смазывания формы

Приготовление:
Куриные грудки разрежьте вдоль на 2 части, если грудка большая, на 3. Немного отбейте с обеих сторон.
Посолить, поперчить, выложить их плотно друг к другу в форму, на куриное мясо - корейскую морковь.
Моцареллу порезать на тонкие пласты, выложить на корейскую морковь и запечь в подогретой до 180°C духовке, 25 минут.

[Дядя Миша]

Курица в беконе.

http://cs620529.vk.me/v620529971/1c0f5/7H0Yw7a10TA.jpg

куриная грудка (около 700г)
упаковка сырокопченого бекона (400 г - 20 полосок)
По 1ст.л. зерновой горчицы и обычной (не "злой")
1 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. сока лимона
перец - по желанию

Приготовление:

Так как готовка занимает 5 сек, то заранее включите духовку на 220 оС. Мясо нарезать полосками по длине грудки, толщиной с палец. Плотно обмотать каждую полоску беконом. Выложить полоски в форму для запекания (смазывать форму не нужно). Смешать мед, горчицу и лимонный сок (можно поперчить). И смазать этой смесью каждую завитушку. Отправить в духовку и запечь до полного зарумянивания.

[Дядя Миша]

Поджарка из индейки с соусом из черной смородины.

http://cs620721.vk.me/v620721757/1de3b/qfbjIynEK2I.jpg

Мясо индейки нарезать,посолить,присыпать приправой для шурпы и обжарить.
Соус-
черную смородину помыть,обрезать хвостики,сложить в кастрюльку.
Добавить соль,сахар,мускатный орех,кориандр,гвоздику,перец.сварить.
Добавить пару капель яблочного уксуса.
Остудить,перебить блендером до состояния пюре.
Волшебный вкус и аромат!))К птице-потрясающе!)

[Дядя Миша]

Крылышки к пиву.


http://cs625828.vk.me/v625828166/6de/rkR8CZ4Y8bU.jpg

Ингредиенты
10 крылышек
1 ст.л. горчицы
2 зубчика чеснока
1 ч.л. меда
2 ст.л. соевого соуса
соль

Приготовление
Крылышки помыть, просушить, выдавить чеснок, посолить, добавить все ингредиенты по списку, перемешать, оставить на пару часиков и в духовку в режиме гриль жарить до нужной кондиции.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в маковой панировке,с ананасом.

http://cs620721.vk.me/v620721757/1de6f/KQTFodghnTs.jpg

Ананас очистить,порезать на кусочки.
Филе курицы нарезать на кусочки.
Обмакнуть в льезон(яйцо+ сливки),запанировать в смеси панировочных сухарей и мака,обжарить на сливочном масле.
Соединить курицу и ананас.
Заправлять не надо,пусть постоит с пол часа и пропитается.
Ананас отдаст сок,а курица довольно сочная + сливочное масло(от жарки).

[Дядя Миша]

Запеченое филе индейки в сливочно-грибном соусе.

http://cs620531.vk.me/v620531971/14c64/w61Ydj5Ize8.jpg

Ингредиенты:
Филе индейки 800 г
Грибы свежие 500 г
Сливки 100 мл
Лук репчатый 1 головка
Масло сливочное 2 столовые ложки
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Паприка сладкая по вкусу
Сок лимонный 1 столовая ложка

Инструкция:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Растопите сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне и добавьте мелко нарезанный лук, целый кусок индейки и лавровые листья. Посолите и поперчите и обжарьте до золотистой корочки.
3. Влейте 250 мл холодной воды, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.
4. Очистите грибы и порежьте на небольшие кусочки. За час до готовности мяса, выложите грибы в форму и, не закрывая крышкой, тушите еще 1 час до готовности мяса.
5. Извлеките форму из духовки. Переложите мясо на тарелку. В соус от мяса добавьте сливки и доведите до кипения. Посолите, поперчите и добавьте паприку и лимонный сок.
6. Порежьте мясо на небольшие куски и выложите на блюдо. Сверху полейте грибным соусом и подавайте.

[Дядя Миша]

ТУШЕНЫЕ КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ.

http://cs618219.vk.me/v618219248/18a21/HO7CEK4Zqe4.jpg

Ингредиенты:

● Голень куриная 6 шт;
● Морковь 1 шт;
● Лук красный 1/2 головки;
● Чеснок 2 зубчика;
● Соус соевый 3-4 ст.л.;
● Сметана 3 ст.л.;
● Майонез 1 ст.л.;
● Оливковое масло 1 ст.л.;
● Горчица французская 1 ч.л.;
● Карри 1 ч.л.;
● Укроп (сушеный) 1 ч.л.;
● Соль по вкусу;

Приготовление:

1.Время приготовления - 50 минут
2.Голени промойте холодной водой, удалите кожу (по желанию, без неё получается менее жирный вариант этого блюда).

Для маринада смешайте соевый соус, майонез, горчицу в зернах, карри, пропущенный через пресс чеснок.

Маринуйте голени в течение 10 минут в этом маринаде. 3.Морковь крупно нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами.
4.Маринад слейте, к замаринованным куриным голеням добавьте лук и морковь. Обжарьте голени в течение 3-5 минут с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла.
5.Сметану разведите в 200 мл холодной воды, добавьте немного сушеного укропа и перемешайте.
6.Залейте этим сметанным соусом голени, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите голени 10-15 минут на медленном огне. 7.Подавайте тушеные куриные голени с любым гарниром на ваш выбор, например, с макаронами, обильно полив сметанно-овощным соусом, который образовался в процессе тушения мяса.

[Дядя Миша]

Запеченная фаршированная голень индейки.

http://cs620721.vk.me/v620721757/1ded0/zywwqUQdIQg.jpg

Необходимо: на 1 голень: болгарский перец(зеленый) — 1 шт.,адыгейский сыр — 100 г,приправа для курицы — 1 ч.л.,горчица — 1 ст.л.,кетчуп — 2 ст.л.,чеснок — 2 зубка,зелень — по вкусу,соль и перец — по вкусу,оливковое масло — 2-3 ст.л.
Приготовление: Перец очистить от семян и мелко нарезать кубиками.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
Сыр натереть на крупной терке.
Зелень измельчить и смешать с перцем,чесноком и сыром.
Голень индейки натереть солью и приправой для куриного мяса.
Сделать надрезы вокруг кости в мякоти голени и начинить смесью из перца, чеснока и сыра.
Смешать горчицу с кетчупом и этой смесью натереть голень индейки. Дать постоять в маринаде, пока разогревается до 180 °С духовка.
Голень индейки накрыть пергаментом и отправить в духовку запекаться на 35 минут.
После снять фольгу для того, чтобы образовалась румяная корочка, и выпекать до готовности еще в течение 15-20 минут.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЁННЫЕ КУРИНЫЕ ШЕИ К ПИВУ.

http://cs620324.vk.me/v620324758/17ad8/praadrN4RGo.jpg

Разве куриные шеи могут быть вкусными? Поверьте эти шейки по вкусу не уступают крылышкам.

ПОТРЕБУЕТСЯ:

► Шеи куриные - 1 кг
► Перец красный молотый, соль - по вкусу
► Соевый соус - 200 г.

КАК ДЕЛАТЬ:

1. Шеи выложить в миску, полить соевым соусом, посолить и посыпать перцем. Оставить мариноваться на 1 час.

2. Выложить шеи на противень, маслом смазывать не надо. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.

3. Затем увеличить температуру до 220 и выпекать еще 15 минут, в процессе приготовления несколько раз перевернуть.

[Дядя Миша]

Печень в сырном соусе.

http://cs620923.vk.me/v620923697/13c77/Elta1nrfdmU.jpg

Куриная печень - 500 г
1 большая луковица
Плавленный сыр в банке 400 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Лавровый лист
1/2 стакана кипяченой воды

Способ приготовления
Режем лук полукольцами и крупными кубиками. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.

Заранее порезанную печенку на кусочки (размеры кусочков выбирайте сами) добавляем в сковородку. Жарим минут 5. Я режу на мелкие кусочки для дочери. Со свиной печенкой тоже вкусно получалось, этот сырный соус скрадывал вкус печенки.

Добавляем весь плавленный сыр к печенке и луку. Даем разойтись до жидкого состояния, постоянно помешивая ложкой. Добавляем воду. Сыр можете брать любой, от него завит оттенок вкуса блюда.

Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Даем потушиться блюду 15 минут на медленном огне. Подавать с картофельным пюре и луком.

[Дядя Миша]

Печень с грибами и зеленью.

http://cs620721.vk.me/v620721757/1df5f/rf0HVvrw7As.jpg



Ингредиенты:
куриная печень-0,5 кг,
свежий шпинат-пучок,
черемша-маленький пучочек),
укроп-немного,
зеленый лук-пару-тройку перьев,
вареные куриные яйца-3 шт,
королевские шампиньоны-250 гр,
репчатый лук-одна небольшая луковка.

Зелень вымыть и обсушить.
Нарезать довольно крупно.
К зелени добавить вареные яйца(порезать довольно крупно).
Посолить,поперчить.
Королевские шампиньоны почистить щеточкой и обжарить на сливочном масле,с небольшим кол-вом репчатого лука.посолить и поперчить.
Печень куриную вымыть и полностью обсушить,посолить,поперчить.
Панировать в смеси муки и панировочных сухарей.
Жарить на растительном масле,по 3 минуты с каждой стороны.
Крышку на сковороде закрывать обязательно,ибо печень имеет привычку стрелять!))
Выложить на тарелку прекрасную весеннюю зелень,затем шампиньоны и печень.Подавать с соусами сметанно-майонезными.Либо просто так!

[Дядя Миша]

Курица с инъекциями белого вина и сливок.

http://cs620531.vk.me/v620531971/1552b/YcgeShh8Zoc.jpg

Вот это курица! Признаться, когда в первый раз ее готовил, такого результата никак не ожидал- нежнейшее мясо, даже грудка, которая часто бывает суховатой. Какой-то абсолютно волшебный запах. И в тот момент, когда достаешь готовую курицу из духовки, красивую, с поджаристой, хрустящей корочкой, чувствуешь себя буквально на седьмом небе. А если в этот момент кто-то заглянет на кухню, кто-кто, кто не знал, что его ждет такое угощение, скажет что-то вроде: «о-го-го!», округлит глаза, а потом будет первым в очереди с тарелкой стоять – вот это счастье.

Вам потребуется:

тушка курицы весом около 2 кг
200 мл сухого белого вина
200 мл сливок (10-20%)
4 зубчика чеснока
1.5 ч. ложки соли
пучок свежего тимьяна (20 г)
несколько листиков свежего шалфея
шприц с толстой иголкой (Самый простой шприц из аптеки)

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180С. Куриную тушку хорошо промойте и обсушите салфетками.

2. Очистите дольки чеснока, сложите их в ступку и, добавив к чесноку соль, растолките в кашицу. Если ступки нет, давите дольки чеснока при помощи лезвия ножа, ее плоской стороной.

3. В отдельной миске смешайте вино, сливки, добавьте сюда же чесночную кашицу и хорошо перемешайте.

4. Теперь половину приготовленного маринада нужно ввести в куриное мясо. Набираете в шприц маринад и делаете курице инъекции). Если он будет немного вытекать- не страшно, будете поливать им во время запекания.

5. Когда будете вводить маринад, придерживайте иголку, чтобы от давления она не выскочила. Страшного ничего не произойдет – в любом случае, просто рискуете забрызгать близлежащие стены )

6. Травы (тимьян и листья шалфея) нужно поместить курице под кожу. Аккуратно приподнимайте на спинке и грудке – и туда травку кладите. Чем больше – тем лучше. Только очень аккуратно, не порвите кожу.

7. В идеале курицу нужно оставить в таком состоянии (полив оставшимся маринадом и накрыв пищевой пленкой), на несколько часов, а лучше – на ночь. Тогда вообще получите волшебный результат. Но, конечно, можно ставить ее в духовку и сразу.

8. Курицу уложите в форму, в которой будете запекать, а поверх тушки разложите веточки тимьяна и слегка сбрызните ее оливковым маслом.

9. Запекайте в разогретой до 180С духовке в течение 50-60 минут. Старайтесь раз в 10 минут поливать курицу сверху соусом, что будет собираться на дне формы.

Она волшебная, просто волшебная эта курица!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная ножка "Сибирская загадка".

http://cs619724.vk.me/v619724691/6a94/obUJq5bHV1M.jpg

Продукты:
на 1 порцию
-Куриный окорочок 1 штука
-Морковь 1 штука
-Сыр 20 г
-Брусника мороженая (не размораживать) 25 г. Можно заменить сушеной клюквой.
-Курага 2-3 штуки
-Чили 1 стручок
-Соль
-специи и травы по вкусу
-Сливочное масло

Приготовление:
Отделить куриное мясо от кожи и костей. Нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке, обжарить на сливочном масле с порезанной на мелкие кусочки курагой. Добавить мороженную бруснику. Соединить мясо с морковной смесью, добавить мелко рубленный чили, посолить, приправить любимыми специями и травами.
Наполнить кожицу приготовленной начинкой (очень будут уместно оставить кусочек косточки в тонкой части ножки).

Сверху посыпать сыром или уложить пластинки сыра. Запекать, не накрывая, в духовке при 200°C 50 минут.

[Дядя Миша]

Утка с яблоками в духовке.

http://rutxt.ru/files/543/utka.jpg

Все гениальное просто. Удивительно легко приготовить сочное и мягкое утиное мясо в духовке, благодаря яблокам. Ведь именно яблоки во время приготовления забирают лишний жир из утки, и мясо получается нежным и не жирным.

Для приготовления утки в духовке вам потребуется:
утка домашняя – 1 шт.;
яблоки кислые – 1 кг;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль, специи по вкусу.


Тушку домашней утки очистить, удалить все внутренности, хорошо промыть под проточной водой и просушить. Натереть тушку солью и специями.
Подготовить яблоки для запекания. Яблоки лучше брать кислые и твердые.
Яблоки промыть, разрезать на кусочки, удалить косточки.
Выложить в утятницу слой яблок.
Внутрь утки набить яблоки и зубчики чеснока. Завязывать отверстие не обязательно. Но если вы хотите завязать, то воспользуйтесь лучше нитью, а не зубочистками (так надежнее).

Уложить в утятницу тушку птицы так, чтобы между утятницей и самой уткой была прослойка из яблок.

Сверху тоже уложить яблоки.
Поставить утку в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 2-3 часа. Время приготовления зависит от размера птицы. Утку можно не накрывать крышкой. Проверить готовность мяса можно, проткнув его зубочисткой или вилкой. Если сок прозрачный, то утка готова. Так как мясо птицы доходит не равномерно, то лучше проверить готовность в нескольких местах. И не бойтесь пережарить мясо. Яблоки не дадут вашей птице стать жесткой. Лучше немного передержать утку в духовке, чем потом понять, что ваша утка дошла до готовности не везде.
После того как утка готова, можно достать набитые в тушку яблоки и использовать их в качестве гарнира. Остальные яблоки впитали много утиного жира, и есть их не стоит.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты по-албански из курицы.


http://rutxt.ru/files/2596/original/p1120757.jpg

Котлеты – это универсальное блюдо, которое подходит практически для любого гарнира. По этому замечательному рецепту можно приготовить очень вкусные, очень сочные и очень аппетитные котлеты по-албански из курицы.

Для приготовления котлет по-албански из курицы вам понадобится:
куриное филе - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
майонез - 2 ст. л.;
яйца - 2 шт.;
мука - 2 ст. л.;
соль, перец;
растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Куриное филе нарезаем мелкими кубиками.
Туда же добавляем нарезанный лук.
Добавляем яйца, майонез и соль по вкусу, все тщательно перемешиваем. Полученный фарш оставляем в покое на 1 час. Через час добавляем муку.
И обжариваем на растительном масле котлеты из курицы в течение 1-2 минут, пока не зарумянятся с одной стороны.
Затем переворачиваем на другую сторону и жарим котлеты по-албански до корочки.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запечённая куриная грудка с ананасами.

http://rutxt.ru/files/699/original/dsc02265-002.jpg

Всем известно, что белое мясо курицы считается диетическим и очень полезным для нашего здоровья. Есть огромное количество рецептов приготовления куриных грудок, но если вам захотелось сочного, ароматного, нежного и очень пикантного обеда, приготовьте запеченные куриные грудки с ананасами. Полезное, диетическое и пикантное блюдо понравится всей вашей семье, а в сочетании с бокалом вина оно идеально подойдёт для романтического вечера вдвоём... Итак, готовим!

Для приготовления запеченной куриной грудки с ананасами Вам потребуется:
1 куриная грудка;
3 "шайбы" ананаса (можно использовать консервированный ананас);
50 г твёрдого сыра;
4 ст. л. майонеза или йогурта;
1 ст. л. растительного масла;
морская соль, карри, паприка - по вкусу.

Куриную грудку разрезать вдоль, чтобы получилось 4 куска. Отбить куриную грудку с двух сторон.
Добавить карри и паприку.
Куриные грудки выложить в смазанную растительным маслом форму. "Шайбы" ананаса разрезать вдоль, произвольно уложить на каждый кусок мяса.
Добавить майонез.
Посыпать натёртым на мелкой тёрке сыром. Запекать куриные грудки при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Подавать запеченные грудки горячими с вашим любимым соусом. Идеально сочетаются с любыми гарнирами.
Куриные грудки получаются очень сочными, нежными и пикантными.

Приятного аппетита. Кушайте с удовольствием!

[Дядя Миша]

Куриные ножки в слоеном тесте.


http://rutxt.ru/files/3303/original/a2b4179c7d.jpg

Запеченные в слоеном тесте куриные ножки стали очень популярны в последнее время. На самом деле, получается очень вкусное и сытное блюдо, которое можно разнообразить за счет различных соусов и добавок. Куриные ножки в слоеном тесте можно подать в качестве горячего второго блюда на обед, а также оно может составить сытный и вкусный ужин. Это блюдо великолепно для приема друзей, ваши друзья останутся в восторге и будут долго вспоминать это угощение.

Для приготовления куриных ножек в слоеном тесте понадобится:
куриные ножки - 2 шт.;
слоеное тесто - 1 упаковка.
Для внутреннего гарнира:
картофель отварной - 1 шт.;
лук репчатый - 0,5 шт.;
соль, специи - по вкусу.
Для соуса:
лук репчатый - 1 шт.;
грибы шампиньоны мелкие - 10 шт.;
сливки любой жирности - 3 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
соль, специи - по вкусу.
Для украшения:
грибы шампиньоны - целые, не разрезанные;
сметана - по вкусу и по желанию.
(!) Я использовал консервированные шампиньоны.

Куриные ножки освободить от кожицы.
Налить в сковородку растительное масло и обжарить куриные ножки.
Обжаривать почти до полной готовности. Примерно по 15-20 минут с каждой стороны на небольшом огне.
Когда куриные ножки буду обжарены, выключить огонь, посолить их и посыпать небольшим количеством специй. Пусть немного остынут.
Для внутреннего гарнира отварной картофель размять, добавить обжаренный репчатый лук, соль и специи. Перемешать.
Слоеное тесто раскатать на два квадрата разных размеров: один побольше, другой поменьше. На квадрат большего размера уложить квадрат меньшего размера и в центр второго квадрата выложить гарнир из картофеля с луком.
На картофельный гарнир разместить обжаренную куриную ножку.
Сложить тесто с краев к центру и завязать кулинарной ниткой или обычным шпагатом.
Выступающую часть куриной ножки обязательно прикрыть фольгой, чтобы не обгорела.
Форму выстелить бумагой для выпечки, слегка смазать бумагу маслом (или маргарином) и на бумагу поставить куриную ножку в слоеном тесте. Отправить форму в заранее нагретую до 170 градусов духовку на 30-40 минут.
Проверить готовность куриных ножек в слоеном тесте деревянной лучинкой (или зубочисткой) и по мере готовности вытащить из духовки.
Куриная ножка в слоеном тесте готова.
Для приготовления соуса налить в сковородку растительное масло, нарезать репчатый лук и шампиньоны, добавить их в сковородку для обжаривания
Обжаривать до полной готовности.
Когда лук с шампиньонами будет почти готов, добавить к ним сливки.
Перемешать, добавить соль и специи, прогреть все как следует, около 5 минут, и выключить огонь. Соус готов.
Для украшения маленькие шампиньоны целиком обжарить на отдельной сковородке до легкой румяности.
Когда все будет готово, можно сервировать тарелку. Сначала выложить соус, на соус установить запеченную куриную ножку в слоеном тесте, рядом разбросать жареные шампиньоны и налить сметану в маленький соусник.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеный гусь(кусочками).


http://rutxt.ru/files/5353/original/1001308230.jpg


Приготовить вкусного гуся - не очень простая задача, птица может оказаться слишком жирной, или сухой, или жесткой. Если нет необходимости запекать гуся целиком в духовке, я предлагаю воспользоваться рецептом приготовления тушеного гуся кусочками в пиве. Гусь получается очень аппетитным, мягким, сочным, ароматным.

Для приготовления тушеного гуся кусочками понадобится:
1 тушка гуся весом около 2 кг;
3 ст. л. растительного масла;
4 зубчика чеснока;
1 ч. л. тимьяна;
1 ч. л. орегано;
2 ч. л. сухих зерен горчицы;
2-3 ч. л. соли;
1 ч. л. черного молотого перца;
2 крупных моркови;
2 крупных луковицы;
250 мл нефильтрованного пива.


Тушку гуся помыть, обсушить бумажными полотенцами. Если имеются остатки перьев - удалить их.
Разрезать гуся на части.
Для маринада смешать растительное масло, соль, горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, черный молотый перец и травы. Этой смесью натереть каждый кусочек гуся, сложить в кастрюлю и убрать в холодильник на сутки.
За полчаса до приготовления достать гуся из холодильника. Срезать с кусочков жир, растопить его в сковороде и на этом жире обжарить кусочки гуся до румяной корочки. Обжаренное мясо складывать в кастрюлю для тушения.
Лук и морковь обжарить отдельно, посолить, поперчить.
Переложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю с мясом гуся.
Влить пиво, довести до кипения и тушить на медленном огне под крышкой 1,5 часа, периодически переворачивая кусочки.
Вкусный и ароматный гусь, тушеный кусочками в пиве, готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Яблочно-медовые куриные грудки.


http://rutxt.ru/files/2880/original/fce2b46a6d.jpg

Яблочно-медовые куриные грудки - замечательные, сочные и ароматные, простые в приготовлении.

Для приготовления яблочно-медовых грудок потребуется:
куриная грудка - 2 шт.;
яблочное пюре - 2 ст. л.;
сливочное масло - 1 ст. л.;
горчица - 2 ст. л.;
мед - 3 ст. л.;
соль - по вкусу;
кориандр - 1 ч. л.;
куркума - 1 ч. л.


Куриные грудки посолить. Добавить яблочное пюре, размягченное сливочное масло, горчицу, мёд, кориандр, куркуму, перемешать с грудками и выложить все в форму, застеленную фольгой. Выпекать в духовке при температуре 240 градусов до готовности.
Сочные и ароматные яблочно-медовые куриные грудки готовы.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Белое рагу из курицы с овощами по-домашнему.


http://rutxt.ru/files/5958/original/ccf64f6408.JPG

Классическое рагу - это распространённое блюдо французской кухни. Для него сначала обжаривают, а затем тушат кусочки как мяса или птицы, так и рыбы, овощей, грибов и т.д. Всё это заправляется густым соусом. Белое рагу готовится из светлого мяса в белом сливочном соусе. Французская кухня - дело тонкое и хлопотное, поэтому я представляю Вам домашний вариант для повседневного использования. Так сказать, "вариация на тему".

Для моего рагу я взял куриную грудку, но если Вы любите пожирнее, можно взять такое же количество свинины. Овощи я также подобрал белых оттенков.

Итак, для приготовления белого рагу из курицы с овощами по-домашнему Вам понадобится:
филе куриной грудки - 2 шт. (около 500 г);
картофель - 4-5 шт.;
цветная капуста и кольраби (замороженные или свежие) - примерно по 400 г;
лук репчатый - 1 шт.;
сливочное масло - кусочек, примерно 1/4 пачки;
молоко или нежирные сливки - 2 стакана;
сметана - 1/2 стакана;
крахмал кукурузный - 2 ст. л. с горкой;
тмин, зира (кумин), белый перец молотый, имбирь в порошке - по 1/2 ч. л.;
соль - по вкусу.


Филе куриной грудки нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте цветную капусту и кольраби. Если Вы используете замороженные овощи, их нужно сполоснуть водой, чтобы смыть лишний лёд. Свежие (а это, конечно, намного вкуснее!) нужно почистить и нарезать на небольшие кусочки.
Отварите цветную капусту и кольраби в подсоленной воде до полуготовности - примерно 5-7 минут. (Готовые замороженные овощи уже бланшированы перед заморозкой, так что им будет достаточно пары минут). Слейте жидкость.
Луковицу очистите и мелко нарежьте. В сотейнике растопите сливочное масло и немного потомите в нём репчатый лук.
Добавьте к луку кусочки курицы. Обжаривайте, помешивая время от времени, 10 минут, пока мясо не "схватится".
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Добавьте к обжаренной курице с луком. Перемешайте.
Посолите по вкусу и приправьте тмином, зирой, белым перцем и сушёным имбирём. Влейте в сотейник 2/3 стакана молока или сливок. Тушите рагу на небольшом огне под крышкой около 15 минут.
Прибавьте отваренные цветную капусту и кольраби. Тушите ещё минут 5.
Тем временем разболтайте в оставшемся молоке или сливках кукурузный крахмал (за неимением можно заменить обычной мукой, но с крахмалом вкус будет нежнее. Картофельный крахмал не подходит, он даёт другую, тягучую консистенцию).
Влейте молоко или сливки с крахмалом в сотейник и хорошо перемешайте. Добавьте в рагу из курицы и овощей сметану.
Постоянно помешивая, доведите рагу с соусом до кипения, готовьте ещё минут 5-10.
Наше нежное белое рагу из курицы с овощами по-домашнему готово! Можно приглашать всех к столу!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бириани с курицей.


http://rutxt.ru/files/5495/original/bdeaff1e44.jpg

Существует немало рецептов приготовления индийского блюда с рисом - бириани. Мы будем готовить бириани с курицей. Это наивкуснейшее блюдо стоит попробовать приготовить!

Для приготовления бириани с курицей нам понадобится:
400 г риса;
0,5 кг куриного филе;
1 луковица;
1,2 литра куриного бульона (или воды);
барбарис, корица, кардамон, гвоздика, тмин, мускатный орех, чеснок - по щепотке;
2 лавровых листа;
50 г изюма;
50 г фисташек;
50 г сливочного масла;
соль - по вкусу.

Куриное филе нарезаем длинными полосками. На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем барбарис, корицу, кардамон, гвоздику, тмин, чеснок и полоски куриного филе.
Обжариваем мясо с двух сторон до золотистой корочки, затем добавляем порезанный лук и ещё немного обжариваем.
Обжаренное куриное филе убираем со сковороды. А на эту же сковороду добавляем промытый рис, лавровый лист и куриный бульон. Доводим до кипения, затем выкладываем курицу, накрываем крышкой и готовим на медленном огне минут 10. По истечении времени добавляем фисташки, промытый изюм, мускатный орех и соль.
Томим бириани с курицей под крышкой минут 5, затем огонь выключаем и даём настояться под крышкой минут 20.
Рецепт этого индийского блюда достаточно прост, а бириани получается очень вкусным!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гратен с курицей.


http://rutxt.ru/files/5478/original/bc0fcfd0de.JPG

Курица с рисом - прекрасное сочетание, которое часто используют для приготовления самых разнообразных блюд. Например, гратена с курицей, которым мы и будем сегодня радовать своих близких. Это французское блюдо готовится из доступных продуктов, а получается и вкусным, и сытным.

Для приготовления гратена с курицей потребуется:
200 г куриного филе;
3/4 стакана риса;
1 луковица;
2 стакана куриного бульона;
1 ст. л. сливочного масла (+ сливочное масло для смазывания форм для запекания);
1-2 лавровых листа;
3-4 веточки петрушки;
соль - по вкусу.
Для соуса "Бешамель":
150 мл сливок 20%;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
140 г твёрдого сыра (70 г для соуса, 70 г для запекания);
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.


Отвариваем куриное филе в подсоленной воде до готовности. Затем мясо режем небольшими кусочками. Бульон, в котором варилось куриное филе, нам понадобится в дальнейшем. При желании, куриное филе можно не отваривать, а запечь в фольге в духовке, но тогда придётся отдельно приготовить бульон (или для приготовления гратена использовать вместо бульона воду).
Рис промываем и высушиваем. Добавляем к луку рис и жарим, непрерывно помешивая, пока рис не станет коричневым (рис должен быть абсолютно сухой!). Если прекратить помешивать, то рис может пригореть.

Обжариваем лук, порезанный полукольцами, на сливочном масле до прозрачности.
Затем к коричневому рису и луку добавляем бульон, лавровый лист, петрушку, соль и готовим на медленном огне до испарения бульона и готовности риса.
Для приготовления соуса "Бешамель" разогреваем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и сразу перемешиваем, чтобы не было комочков. Постепенно вливаем сливки, не забывая помешивать. Добавляем соль, перец, натёртый сыр и продолжаем перемешивать до полного расплавления сыра.
В форму для запекания (Вы можете запекать гратен с курицей и в одной большой форме, и в небольших порционных формочках, выбор за Вами), смазанную сливочным маслом, выкладываем рис с луком, затем кладём порезанное куриное мясо.
Сверху распределяем соус "Бешамель" и посыпаем натертым сыром.
Ставим гратен с курицей в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем минут 15 до золотистого цвета.
Очень вкусное и сытное блюдо подаём к столу горячим.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная с гречкой.

http://cs623228.vk.me/v623228700/a5e/bS3WpJHYHZ4.jpg

Крупа пропитывается соком мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта.

Ингредиенты:

- курица средних размеров
- 2 стакана гречки
- сыр
- сметана
- лук
- чеснок
- приправа хмели-сунели
- соль
- раст. масло 1 ст л

Приготовление:

Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока.
Следующий слой – курица, нарезанная кусочками.
Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели.
Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды.
Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке.
Посыпать тертым сыром курицу.
Поставить противень в духовку на один час.
Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулеты с вишней и сыром пармезан.

http://cs622225.vk.me/v622225170/8dd/OxmTP6QzxhY.jpg

Ингредиенты:

2 куриные грудки
4 ломтика прошутто(Итальянская ветчина сделанная из окорока,натертая солью)
Для начинки
¼ стакана панировочных сухарей
Треть стакана сушеной вишни
Чайная ложка свежего тимьяна
Чайная ложка свежего орегано
2 зубчика чеснока (измельчить)
2 столовых ложки тертого Parmigiano Reggiano
2 чайные ложки оливкового масла
1 яичный желток
Соль и перец по вкусу
Пан соус
150 граммов куриного бульона
1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Рубленые вишни, панировочные сухари, тертый сыр Parmigiano Reggiano, яичный желток, оливковое масло, тимьян, орегано, чеснок, соль, черный и кайенский перец. Смешайте в миске до однородной массы.
2. В куриной грудке сделайте надрез глубиной 3-4 сантиметра, проведя ножом от толстого края к ее тонкой части.
3.Получившийся пласт куриного филе разверните и положите между слоями пищевой пленки на твердую поверхность. Отбейте до толщины примерно в 1 сантиметр. Положите грудку на чистую пленку и нанесите сверху ровным слоем начинку.
4. При помощи пленки сверните рулет. Может показаться что это не совсем простая задача, но рулет крутится практически сам.
5. Он должен получится максимально плотным - затяните потуже края "конфетки".
6. Выложите прошутто на пленку и начинайте заворачивать рулетик.
7. Свободные концы пленки плотно затяните.
8. Приготовьте кусочки шпагата на разделочной доске. Поместите рулет в виде баррэ на струнах гитары и затяните узлы.
9. P.S. На этом этапе можно сделать паузу и, если вы планируете готовить ужин позже, просто накройте рулеты пленкой и оставьте в прохладном месте.
10. Выложите рулетики на подходящую сковороду. Выпекайте 20-25 минут в средней части духовки при 200 градусов С до тех пор, пока прошутто не подрумянится.
11. Через 25 минут роллы готовы. Прикройте их на тарелке фольгой, а мы займемся приготовлением пан соуса.
12. Для этого. Удалите салфеткой лишний жир.
13.Влейте куриный бульон, столовую ложку бальзамического уксуса и доведите до кипения.
14. Варите на среднем огне пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Снимите с огня и распустите столовую ложку сливочного масла. Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус готов
15. Удалите шпагат и нарежьте рулеты колечками.
16. Полейте соусом и наслаждайтесь!

[Дядя Миша]

Куриное филе с арахисом.


http://cs622723.vk.me/v622723447/cf7/JgvIBRnzzmE.jpg

Ингредиенты:
-1,5 кг куриного филе
-3 чл соли
-9 ст.л. крахмала. Лучше кукурузного, но и с картофельным отлично получается.
-9 белков
-кукурузное или арахисовое масло
-6 зубчиков чеснока
-порей
-зеленый лук
-имбирь размер с фалангу большого пальца
-200 гр арахиса
-400 мл куриного бульона
-6 ст.л. соевого соуса
-6 ст.л. мирина или сухого шерри
-6 чл сахара
-6 чл рисового уксуса
-3 чл кунжутного масла

Мясо режем крупным кубиком
-в отдельной емкости смешаем белки, соль и подсыпая по чуть-чуть, добавим крахмал. Перемешиваем все до однородного состояния. Комков быть не должно.
Смешаем с мясом. Отправляем в холодильник и ждем час.
-пока мясо отдыхает,займемся остальным. Порей режем мелким квадратом, зеленый лук- мелко нарежем, чеснок и имбирь-порубим.
-на сухой сковороде поджарим арахис. Отставим в сторону.
-разогреем кукурузное или арахисовое масло в воке. Сильно разогреваем и жарим мясо до румяного цвета небольшими порциями. Мясо должно получиться красивым и золотистым.
-Мясо конечно можно жарить и во фритюре, но практика показала, что и в небольшом кол-ве масла получается замечательно.
В масле, которое осталось после жарения мяса, поджарим с минуту чеснок, имбирь. Минуту спустя прибавляем оба вида лука и готовим еще минуту.
Вливаем бульон, соевый соус, мирин, сахар, уксус, помешивая, готовим пару минут
-размешаем 2 ст.л. крахмала с равным количеством воды и затянем соус до нужной густоты.
-Добавим кунжутное масло.
-Возвращаем арахис и мясо. Аккуратно перемешиваем.
Любители термояда добавляют табаско или чили масло.

[Дядя Миша]

Голубцы с индейкой.

http://cs625216.vk.me/v625216757/8d7/pPEQCf6UFjY.jpg

Ингредиенты:
1 средний кочан савойской капусты
500 г фарша из филе индейки
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ½ ст. л. красной чечевицы
2 ½ ст. л. длиннозерного риса
1 небольшой пучок петрушки
½ ч. л. сушеного тимьяна или базлика
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление:
1.С кочана капусты удалить верхние листья. Листья вокруг кочерыжки подрезать острым ножом и аккуратно отделить от кочана.
Приготовить фарш. Лук и чеснок очистить, порубить как можно мельче. Петрушку помыть, листья порубить. В миске соединить фарш, лук, чеснок, рис, петрушку, чечевицу и тимьян, хорошо перемешать. Посолить и поперчить чуть сильнее, чем по вкусу.
2.Завернуть начинку в листья капусты. В большой кастрюле вскипятить воду, поставить в нее вставку для варки на пару и выложить голубцы в один слой. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать горячими.
Голубцы также можно приготовить в электрической пароварке, потушить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве овощного бульона или запечь в духовке под томатной пастой.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в соево-медовом маринаде с кисло-сладким соусом.

http://cs616024.vk.me/v616024494/21d2f/HXwlF0221fU.jpg

Из расчета на 1,5 кг куриных крылышек:

Маринад для крылышек:
300 мл соевого соуса
75 гр жидкого, ароматного меда (светлого)
1 головка чеснока
5 ст.л. растительного масла (у меня оливковое)
смесь перцев "мельница" по вкусу

Для приготовления кисло-сладкого соуса:

1 сочный апельсин
0,5 лайма
2 ст.л. томатной пасты (хорошего качества)
50 миллилитров соевого соуса
1 Ч. л. винного уксуса (красный)
2 небольшие луковицы
примерно 2 см корня имбиря
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. кукурузгого крахмала (можно заменить картофельным)
50 миллилитров воды

Приготовление крылышек:
разогреть духовку до 200 градусов (если есть конвекция включите, можете готовить сразу включив верхний гриль, как вам больше нравится).
1.В емкости, где будут мариновать крылья, смешиваем в которой будут соевый соус, пропущенный через прессчеснок и смесь перцев. Перемешиваем.
2.Крылья хорошо промываем,обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на 3 части (по суставам), кончик крыльев выбрасываем, укладываем их в кастрюлю с маринадом. (Если крылья не полностью погружены в маринад, прижмите их прессом (тарелка а сверху 1 л банка с водой). Оставляем мариноваться на столе на 4 часа, либо в холодильнике на ночь.
3.Откидываем крылья на дуршлаг и даем маринаду стечь с них. (Да, вот такое расточительство)))), маринад нам больше не понадобится)
4.Крылья возвращаем обратно в емкость, добавляем мёд и раст. масло. Все хорошо перемешиваем, чтоб масло и мед равномерно распределились по крыльям.
5 Укладываем крылья на противень,застеленный пергаментной бумагой, остатками меда и масла (которые остались после перемешивания) поливаем крылышки.
6.Ставим противень с крыльями в заранее разогретую духовку.
7.Через 20 мин.переворачиваем каждое крыло, предварительно вымазав его в соусе, который скопился на дне противня.
8.Ждем еще 20 мин. (или меньше – в зависимости от того, как вы хотите подрумянить крылья с “тыльной” стороны) и вынимаем противень с крыльями из духовки
9.Выкладываем крылья на блюдо, предварительно каждое крыло с двух сторон вымазываем в соусе, который скопился на дне противня и подаем с любимым соусом или без)

В этот раз я подавала крылышки с кисло-сладким соусом с имбирем. Готовим?)

1.Имбирь и лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до легкого зарумянивания лука и пока отклаываем в сторону.
2.Из лайма и апельсина выжимаем сок.
3.В глубоком сотейнике смешиваем апельсиновый и лаймовый сок, соевый соус, винный уксус, томатную пасту и доводим смесь до кипения
4.Отправляем в соус лук и имбирь, крахмал разводим в 50 мл воды, вливаем в соус и выпариваем его несколько мин., периодически помешивая. Протираем через сито, хотя это на самом деле по желанию, можно и не протирать.(Я этого не делаю)
Подавайте соус чуть теплым или комнатной температуры.(Соус можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости).

P.S.
1.Кроме оливкового и растительного масла для маринада можно использовать кунжутное.
2. Мин. за 15 до приготовления можно посыпать крылышки кунжутными семечками или натертой на мелкой терке цедрой апельсина.
3.Время приготовления крылышек дано примерное, ориентируйтесь на возможности своей духовки и внешнему виду блюда.
4.Соус можно приготовить заранее (1-2 дня) и хранить его в холодильнике, в герметично закрытой емкости. За пару часов до подачи достаньте соус из холодильника и дайте ему "дойти" до комнатной температуры.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крылышки куриные в пивном кляре с петрушкой по-японски.


http://cs14115.vk.me/c7005/v7005691/36c47/r221UNFh-x0.jpg

Ингредиенты:
-500 г куриных крылышек;
-80 мл соевого соуса;
-1 стакан муки;
-1 стакан пива;
-1 пучок зелени петрушки;
-растительное масло.

1. Крылышки промыть, обсушить, разрезать по суставам на 3 части при помощи острого ножа, выбросить крайнюю часть, немного припудрить мукой.

2. Промыть петрушку, разделить на пучки по 5-6 веточек – получиться должно 10-12 пучков.

3. В сковороду или кастрюлю налить масло (такое количество, чтобы оно полностью покрывало крылышки), разогреть.

4. Быстро замесить жидкое тесто из пива и просеянной муки, обмакивать крылья и сразу опускать в разогретое масло, жарить до румяной курочки, переворачивать, жарить также до подрумянивания с другой стороны, петрушку также обмакивать в кляр и обжаривать.

5. Подаются крылышки куриные в пивном кляре с петрушкой по-японски так: выложить на блюдо обжаренные крылья, рядом уложить обжаренную в кляре петрушку.

[Дядя Миша]

Куриная печень в красном вине с луковым вареньем + паштет.

http://cs623821.vk.me/v623821224/b17/e-M518DCMxE.jpg

Ингредиенты:

пол килограмма куриной печени
две луковицы
любое хорошее красное вино примерно стакан
луковое варенье - три столовые ложки (рецепт я уже отдала сообществу)
красный сладкий сухой перец (приправа)
соль пол чайной ложки, перец по вкусу
коричневый сахар (если понадобится)

Приготовление:

1.Печень быстро обжарить с двух сторон и отложить в сторону.
2.В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
3.Добавить вино, варенье, соль, перец и тушить лук до мягкости. Если лук еще не готов, а вино уже достаточно выкипело, то можно добавить еще вина, но тогда нужно попробовать соус, и если преобладает винная кислинка, добавить или сахар ,или еще варенья, на ваше усмотрение. Когда лук готов, добавляем красный сладкий перец, посылаем туда печенку на 5-7 минут и выключаем огонь. Я люблю ее с картофельным пюре.
4.Ну а если что-нибудь останется на следующий день - можно приготовить замечательный паштет. Для этого я обжариваю морковь и отправляю все в блендер.

[Дядя Миша]

Куриные колбаски-рулетики с курагой.

http://cs625416.vk.me/v625416460/9ec/1MdhTVKFuNM.jpg

Вкусное сочное мясо! Такие рулеты прекрасно подойдут для всех случаев: от завтрака до праздничного стола!

Ингредиенты:

- грудки куриные филе – 4 шт. больших
- соль, специи – по вкусу
- курага – по 4-5 шт. на рулетик
- шалфей – по 2-3 листочка на рулетик
- перец горький – по 3-4 колечка на рулетик

Приготовление:

1. Курагу замочить горячей водой, промыть, воду слить, курагу просушить полотенцем.

2. Куриное филе освободить от маленьких боковых филешек, накрыть пленкой, и отбить молотком до тонкого слоя.

3. Филе присолить немного по вкусу, разложить на пластинке мяса перец горький, курагу, листики шалфея, скатать мясо в рулетики, отложить в сторону.

4. Разложить на столе прозрачную пленку: два слоя внахлест, и один слой для прочности посередине. Положить каждый рулетик на край пленки, обложить по краям остатками маленьких филешек, скатать рулетики в пленке, плотно укатывая. Края рулетов плотно завязать так, чтобы получить плотную колбаску.

5. Положить колбаски в кастрюлю цептер (с толстым дном, которое хорошо аккумулирует и держит тепло), налить воды столько, чтобы покрыть рулетики полностью.

6. Через 45 минут мясо должно быть готово.

7. После остывания нарезать рулеты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курочка на овощах.

http://cs623126.vk.me/v623126224/17f9/BvwpbkIkz7I.jpg

Ингредиенты:
-4 бедрышка
-300 грамм капусты
-2 луковицы, 2 моркови
-1 помидор
-1 перец болгарский
-3 зубчика чеснока
-4 столовых ложки майонез
-соль, перец, зелень.

Приготовление:
Бёдрышки посолить, поперчить, смазать майонезом и на 1 час в холодильник Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь и помидор - кружочками, перец кубиками. В форму выложить овощи слоями: лук, морковь, капуста, чеснок, соль, перец, помидоры, затем бёдрышки. Запекать примерно 1 час при температуре 180 градусов

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ ИЗ ДУХОВКИ.

http://cs622519.vk.me/v622519460/9a0/sBYAIAExRbw.jpg

Ингредиенты на 4 порции:
2 большие куриные грудки без кожи и костей, нарезанные одинаковыми кусочками
2 ч.л. оливкового масла
6 ст.л. крошек из цельнозернового хлеба с сушеной зеленью
2 ст.л. тертого пармезана или другого твердого сыра
соль, перец

Курицу посолите и поперчите. Масло вылейте в мисочку и смешайте с кусочками филе. Обваляйте наггетсы в панировке из сыра и крошек.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Выложите филе на противень с антипригарным покрытием.
Готовьте в духовке 8 - 10 минут, затем переверните наггетсы и пеките еще около 4-5 минут.
Подавайте с натуральным острым томатным соусом.

[Дядя Миша]

Цесарка с вином и гранатовыми зернами по-итальянски.


http://cs620623.vk.me/v620623139/215c4/g5D-iMUu3a8.jpg

Этот простой и оригинальный рецепт отлично подойдет, чтобы удивить гостей или порадовать семью новым блюдом. Если цесарки у вас нет, то можно заменить ее на курицу, хотя вкус будет совершенно другим.

Вам потребуется:

1 цесарка
1 гранат
1 стакан красного сухого вина
1 луковица
1 ч. л. паприки

Птицу режем на крупные куски (подойдет и грудка, и ножки). Теперь слегка обжариваем цесарку с мелко нарезанным луком. Очищенные зерна граната кладем в сковородку и сразу заливаем вином, добавляя соль и паприку. Теперь осталось только потушить под крышкой 25-30 минут и можно подавать к столу.

[Дядя Миша]

НЕОБЫЧНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ - РЫБКИ


http://cs623816.vk.me/v623816693/1154/WTO8ZSkMdxE.jpg

Пожалуй, не так много на свете национальных кухонь, в которых не было бы такого блюда – пельмени, при всех их отличиях в начинке или лепке, предлагаю вот такой интересный вариант.

Ингредиенты:

Мука 200 г
Соль 1 ч. л.
Вода 100 мл
Растительное масло 1 ст. л.
Куриный фарш 350 г

Приготовление:

Тесто:

Насыпать в миску муку, добавить соль и развести кипятком. Замесить тесто. Для того, чтобы пельмени не разрывались, тесто должно быть эластичным. Замешивайте сначала с помощью вилки, потом руками.

Добавить растительное масло и продолжать месить до нужной консистенции.

Положить фарш в небольшую миску, добавить нарезанный лук, петрушку и растительное масло, приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

Выложить тесто на поверхность, слегка посыпанное мукой, и нарезать кусочками.

Раскатать тесто кружками.

Завернуть с одной стороны краешек теста.

Перевернуть кружок на другую сторону и положить на нее немного фарша.

Завернуть тесто с двух сторон, как показано на фотографии.

Завернуть тесто вверх с той стороны, с которой мы его подогнули в самом начале. Зажать соединенные края теста, чтобы склеились.

Сделать верхнюю часть рыбки ребристой с помощью зубочистки.

Надрезать тесто и завернуть, чтобы получились плавники.

С помощью зубочистки сделать плавники и поверхность хвостика ребристыми.

Разделить хвостик пополам и зажать края пальцами.

Проделать то же с остальным тестом и фаршем. Получатся вот такие рыбки.

Сварить рыбок в подсоленной воде или в пароварке.

[Дядя Миша]

Бастийя с цыпленком - Chicken B'Stilla.

http://cs620930.vk.me/v620930693/dcb3/0E3G9FQ6leI.jpg

B'stilla, Pastilla, Bsteeya, Bastilla, Bestila (произносится Бастийя) - традиционное марокканское (берберская кухня) блюдо, напоминающее мясной пирог. Для приготовления используется тесто Брик или Фило, мясо голубей, обильно приправленное восточными специями, миндаль. Благодаря своему изысканному вкусу бастийя очень любима и почитаема марокканцами, поэтому, в Марокко без этого блюда не обходится ни одно торжество.

10 листов теста Брик (фило)
100-120 г растопленного сливочного масла
Сахарная пудра, порошок корицы
НАЧИНКА ИЗ ЦЫПЛЕНКА
800 г куриных бедер (с кожей и костями)
3 ст.л. растительного масла (оливковое)
250 мл куриного бульона (воды)
1 ст.л. сахарного песка (факультативно)
3 репчатых луковицы (порезать полукольцами)
1 ч.л. порошка имбиря
1 ч.л. порошка куркумы
1 ч.л. порошка корицы
½ ч.л. тычинок шафрана (факультативно)
1-2 ч.л. соль (по вкусу)
½-1 ч.л. молотый черный перец (по вкусу)
ЯИЧНАЯ НАЧИНКА
4 яйца (слегка взбить)
150 мл куриного бульона
130 мл рубленых листьев петрушки
МИНДАЛЬНАЯ НАЧИНКА
200 мл молотого миндаля
3-4 ст.л. сахарной пудры (по вкусу)
1 ст.л. растопленного сливочного масла
Разогреть маленькую сковороду, выложить тычинки шафрана и, потряхивая сковороду, подержать шафран на небольшом огне в течение минуты. Переложить в небольшую чашку и ложкой растереть в порошок.
Разогреть большую глубокую сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Выложить ножки цыпленка и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Посолить, поперчить, залить 250 мл бульона (водой). Накрыть крышкой и на небольшом огне дать покипеть около 25-30 минут, до готовности мяса (мясо должно легко отходит от костей). Вынуть готового цыпленка из бульона, переложить на тарелку и остудить. Перелить бульон в чистую посуду. Удалить из мяса кости, мякоть порубить ножом.
Разогреть сковороду с 2 ст.л. масла и, помешивая, спассеровать лук (5-6 минут). Добавить 1 ст.л. сахара, и продолжать готовить, пока сахар не карамелизуется. Добавить имбирь, куркуму, корицу, соль, перец, рубленое мясо. Отлить в чашку 100 мл зарезервированного теплого бульона. Добавить шафран, размешать и вылить в сковороду с луком и цыпленком. Добавить по необходимости специи. Осторожно, но тщательно перемешать начинку.
На сухой сковороде поджарить молотый миндаль до золотистого цвета. Переложить в чистую посуду. Добавить сахарную пудру, растопленное масло и тщательно перемешать.
В небольшой кастрюле закипятить 150 мл зарезервированного бульона. Влить взбитые яйца, добавить петрушку и непрерывно мешая вилкой или венчиком, подержать на небольшом огне пока яйца не примут консистенцию « яичницы-болтуньи».
Обильно смазать маслом (дно и стенки) форму для пирога (D 20см). Выложить 1 лист теста (края теста должны немного свисать с формы). При помощи кисточки смазать тесто растопленным маслом. Посыпать 1 ст.л. миндальной смеси. Накрыть другим листом теста, смазать маслом, посыпать миндалем. Повторить весь процесс, что бы в результате на дне формы было 6 слоев теста, смазанных маслом и пересыпанных миндалем. Выложить сверху мясо цыпленка с луком, разровнять. Добавить яичную начинку, равномерно распределив по всей площади. Покрыть все миндальной смесью, разровнять. Загнуть свисающие края теста к центру формы. Накрыть пирог оставшимися листами теста, смазывая, каждый лист растопленным маслом. Загнуть края внутрь формы, смазать сверху сливочным маслом и поставить в предварительно нагретую до 200С духовку на 30-40 минут. Выпекать до золотистого цвета. Вынуть готовый пирог из духовки, слегка остудить. Посыпать бастийю сахарной пудрой и корицей, разрезать на порционные куски. Сервировать теплым.
Если вы любите ближневосточную кухню, то настоятельно рекомендовала бы попробовать это удивительное блюдо. Да, оно требует некоторых временных затрат, но начинку мясную и миндальную можно приготовить заранее, и в день приготовления останется только приготовить яйца и собрать пирог. Из- за большого количества ингредиентов, блюдо кажется очень сложным. Но, это совсем не так. Количество ингредиентов минимальное: цыпленок, лук, миндаль, яйца, тесто. Остальное, это специи. Блюдо достаточно легкое в приготовлении. Самым сложным, пожалуй, является « сборка» пирога, а в остальном все очень просто. Традиционно бастийя готовится с мясом голубей, которое никак не входит в список моей любимой пищи, поэтому заменила цыпленком. На аутентичность абсолютно не претендую. Готовила исключительно в соответствии с личным вкусом. В традиционной версии (единой все- таки не существует) часто используется гвоздика, зеленый кориандр, чеснок, поэтому рекомендовала бы использовать специи в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями.

[Дядя Миша]

Куриное филе в медовом маринаде.


http://cs620930.vk.me/v620930693/ddaf/cH5krTyrCbc.jpg

Ингредиенты:

300г куриного филе
для маринада:
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
сок 1 маленького лимона
соль
перец
приправы по вкусу

Приготовление:

1.Смешать все ингредиенты для маринада.
2.Мясо нарезать небольшими кусками, залить маринадом, и поставить на 1 час в холодильник.
3.Разогреть сковороду, выложить мясо вместе с маринадом, жарить на большом огне, пока маринад практически не испарится, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и подержать еще 5 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

•Андалусская •

http://cs620930.vk.me/v620930693/dd92/Qdgutrn7XZw.jpg

Ингредиенты 4 порции

Курица 300 г
Масло оливковое 30 мл
Кролик 300 г
Мидии 100 г
Перец болгарский красный 2 штуки
Креветки 100 г
Чеснок 2 зубчика
Перец болгарский зеленый 2 штуки
Лук репчатый 1 головка
Рис для паэльи 150 г
Куркума на кончике ножа
Шафран 1 чайная ложка
Бульон куриный 1,5 л
Лавровый лист по вкусу
Тимьян свежий по вкусу
Помидоры 2 штуки

Инструкция
50 минут

1. В большой кастрюле для паэльи разогрейте оливковое масло. Добавьте небольшие куски курицы и кролика на кости и подрумяньте.
2. Затем добавьте лук, чеснок, красные и зеленые перцы, избавленные от кожи и семян помидоры и снова подрумяньте.
3. Добавьте рис, влейте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте куркуму для цвета.
4. Добавьте бульон, лавровые листья, тимьян и шафран и готовьте 30 минут. Если смесь становится очень сухая, добавьте еще немного бульона или воды.
5. В конце добавьте промытые мидии и креветки, хорошо перемешайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в томатно-чесночном соусе.


http://cs618330.vk.me/v618330460/1842c/Q2qEcvLqZqY.jpg

Ингредиенты:

• 500 г рубленых помидоров в собственном соку (я использовала Pomito);
• 500 г куриных крылышек;
• соус табаско (можно и без него);
• ½ головки чеснока;
• 2-3 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:

1.Разрезаем крылышки на три части. Нужно стараться резать по хрящикам, чтобы не повредить косточки. Самая маленькая часть крылышек нам не понадобится. В еду пойдут только две покрупнее.
2.Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
3.В сковородку наливаем масло, кладем чеснок и помидоры. Добавляем табаско по вкусу. Кладем крылышки и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим до готовности, или пока соус не загустеет. Пару раз при этом нужно перевернуть крылышки или просто хорошо перемешать.
4. Блюдо готово!

[Дядя Миша]

Баклажаны с курицей под сыром.


http://cs625721.vk.me/v625721700/a7e/fNnSV6g6aw8.jpg

Ингредиенты:
-Баклажан - 750 г
-Куриная грудка - 550 г
-Сыр моцарелла - 80 г
-Масло подсолнечное - 15 г
-Лук репчатый - 200 г

Приготовление:
1. Нарезать баклажаны ломтиками. Посолить, присыпать итальянскими травами, поставить в духовку (180 градусов).
2. Обжарить лук в половине масла.
3. В другой половине масла обжарить куриную грудку, нарезанную кубиками примерно 1,5х1,5 см.
4. Достать из духовки противень с баклажанами, выложить на них курицу, затем лук, притрусить тёртым сыром и отправить назад в духовку еще на 15 минут.

[Дядя Миша]

Куриные отбивные в кляре с начинками.

http://cs620118.vk.me/v620118182/14cfa/iMK7KLIgQ-k.jpg

Ингредиенты:

- 300 г куриного филе
- 2 яйца
- несколько ложек муки
- соль и черный молотый перец по вкусу
- морковка по-корейски для начинки

Время приготовления: менее 1 часа
Степень сложности: довольно легко

Приготовление:

1. О том, что куриное филе должно быть свежим, я уже вам говорила. Замороженное филе для отбивных не подойдет (!). Из замороженного мяса отбивные будут напоминать древесные опилки в кляре, так что готовьте из него что угодно, только не отбивные (например, фарш для котлет или пельменей).
2. Филе режем поперек волокон на пластинки 0,5 см толщиной. Отбиваем мясные кусочки молоточком. Взбиваем яйца с солью и черным молотым перцем. Добавляем муку и перемешиваем.
3. Должна получиться яичная масса густотой сметаны. Мясные кусочки посыпаем солью и перцем по вкусу. На кусочек мяса выкладываем морковку и прикрываем другим кусочком мяса. Обмакиваем в кляре и жарим на растительном масле в сковороде.
4. Готовые отбивные с сюрпризом подаем в горячем виде, но они также могут подаваться холодными (хотя холодные отбивные менее вкусны).
5. Прекрасным дополнением к мясным отбивным будет приготовленный в домашних условиях соус. Ребенку я отбивные подавала с картофельным пюре.

Экспериментируйте с разной начинкой!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ОВОЩАМИ И РИСОВОЙ ЛАПШОЙ.

http://cs620321.vk.me/v620321758/110af/ICHdAuYdDwk.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Печень куриная 300 г
2. Морковь-1 шт
3. Лук-порей-половина среднего стебля
4. Сладкий перец- 1 некрупный
5. Зеленая туршевая фасоль-200 г
6. Перец чили- по вашей возможности
7. Чеснок-1 крупный зубок
8. Соевый соус-2 ст.ложки
9. Сироп шиповника-1 чайная ложка
10. Масло растительное-1 ст.ложка
11. Лапша рисовая

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Печень дочистить, промыть, обсушить и крупно нарезать.

2. Овощи почистить, помыть и обсушить.

3. Нашинковать тонкой соломкой морковь, колечками порей, уголками фасоль и сладкий перец. Очень тонко нарезать чили и мелко нарубить чеснок.

4. Рисовую лапшу приготовить по инструкции и обсушить.

5. Раскалить вок и быстро, помешивая, слегка обжарить лук, фасоль, морковь и сладкий перец.

6. Выложить чили и чеснок , и следом печень . Интенсивно помешивая, жарить до изменения цвета печени.

7. Полить соевым соусом и сиропом, помешивая, протушить до почти полного выпаривания соуса.

8. Выложить лапшу, перемешать, прогреть и подавать.

[Дядя Миша]

Перепелка в собственном соку.

http://dom-perepel.ru/images/recept1.JPG

Тушки целиком, со сложенными лапками, выкладываются в жаровню или на глубокий противень. Посолить, поперчить, внутрь каждой перепелочки положить по дольке чеснока, между птичками - крупно порезанный лук. Налить примерно 1-1,5 см воды, закрыть противень фольгой и поставить в духовку при температуре 220 градусов. Блюдо готовится при мерно 40 минут. Если вы любите поджаристую корочку, то минут через 30 после начала приготовления надо снять фольгу и добавить температуру духовки.

[Дядя Миша]

Перепелка, запеченная в рукаве с картофелем.

http://dom-perepel.ru/images/recept2.JPG

Вкусовые качества любого мяса напрямую зависят от возраста животного или птицы. Для перепелок возраст физиологической зрелости наступает в 2-2,5 месяца и мясо птичек в это время приобретает насыщенный вкус и при приготовлении дает волнующий аромат.

На самом деле картофель можно и не класть, но пропитанный перепелиным соком, он такой вкусный, что отказаться невозможно.
Целую перепелку смазать слегка сметаной, посолить, поперчить чуть-чуть и положить в рукав для запекания, где у нас уже лежит крупно порезанный и посоленный картофель. Зажимаем края и в духовку на 40-50 минут при 230 градусах. Все, блюдо готово. Любители поджарок могут за 10 минут до конца приготовления разрезать пакет.

[Дядя Миша]

Перепелка в соусе «Терияки».

http://dom-perepel.ru/images/recept3.JPG

Одной из главных национальных черт русского человека по праву считается гостеприимство, да так, чтобы стол ломился от угощений. Хотите удивить гостей, чтобы они еще долго описывали своим знакомым, как было вкусно и необычно? Надо просто приготовить
Перепелку в соусе «Терияки»
Перепелки, выращиваемые на домашней ферме в Старопышмиске, крупнее обычных, поэтому для этого рецепта можно разрезать ее пополам. Впрочем, можно готовить и целой тушкой. Свежее мясо пропечется в любом случае.
Вам понадобится на 5 перепелочек:
Крахмал - 1 ст. л., холодная вода – 1 ст. л., молотый имбирь – 1/2 ч. л., молотый черный перец – 1/4 ч. л., сахар – 1/3 стакана, соевый соус – 1/2 стакана, яблочный уксус – 1/4 стакана, чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – для смазывания формы.
Для приготовления соуса «Терияки» соединить в небольшой кастрюльке крахмал, воду, сахар, соевый соус, яблочный уксус, измельченный чеснок, молотый имбирь и перец. Все тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока соус не перестанет пузыриться и не загустеет. Перепелок обмакнуть в приготовленный соус и выложить в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать, смазывая перепелок каждые 10 минут соусом, набирающимся в форме. Блюдо готовится 40 минут.

[Дядя Миша]

Шашлык из перепелов.

http://dom-perepel.ru/images/recept4.jpg

Совершенно необычен и очень вкусен шашлык из перепелов. Залогом успеха блюда является правильно выбранная перепелка. Птичка должна быть жирной, с плотной, упитанной грудкой, нежно-розовой кожей.
Для шашлыка не подходит замороженная перепелка - будет жестковатой, или мелкая – ужарится и просто нечего будет есть.
Молоденькую птичку не надо мариновать, достаточно просто подержать пару часов в хорошо посоленном и поперченном томатном соке. Можно внутрь перепелки перед приготовлением положить сбрызнутый лимонным соком репчатый лук. Если жарите на решетке, то ножки перепелки следует расправить. Не стоит разрезать птичку вдоль, лучше готовить целиком, мясо получится гораздо сочнее. Угли должны быть немного жарче обычного. Пробовать готовность птички нужно по грудке, она самая массивная и дольше всего прожаривается. Не пережарьте! Мясо перепелов «легкое», готовится быстро.

[Дядя Миша]

Перепелка по-французски.

http://dom-perepel.ru/images/recept5.JPG

Вам понадобится на 6 перепелок:
Виноград без косточек – 500-600 гр.
Красное вино
Бекон
Вечером накануне приготовления замочите птичек в красном вине. Перед приготовлением положите в брюшко виноград, сколько войдет, и выложите птичек на противень, слегка смазанный маслом. Запекайте в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов. Потом выложите на противень между птичками оставшийся виноград, а на каждую птичку сверху положите кусочек бекона. Снова в духовку на 30 минут. К этому блюду можно подать любой неострый соус.

[Дядя Миша]

Перепела с яблоками.

http://dom-perepel.ru/images/recept6.jpg

Когда зима проходит свой «экватор», впереди еще длинная череда холодных дней, а организм уже истощил свои летние ресурсы. Самое время пересмотреть свой рацион и перейти «из количества в качество», приготовив
Перепелов с яблоками
Для перепелов: 8 перепелов, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. Растительного масла, 3 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. мадеры, 1,5 ст. перепелиного бульона.
Для яблок: 4 кисловатых яблока, сок от Ѕ лимона, 4. ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, щепотка белого перца.
Для гренок: 8 толстых ломтей белого хлеба, 1 ст.л. сливочного масла.
Перепелов посолить, обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3 мин. со всех сторон на сильном огне, затем еще 10 мин. под крышкой, затем вынуть их. В сковороду добавить мадеру и бульон, варить 10-15 мин. Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки полить лимонным соком, затем потушить с сахаром и перцем на сливочном масле до мягкости, но не разваривая. Ломтики хлеба величиной с перепелку и толщиной 1-1,5 см обжарить до румяной корочки, предварительно сделав выемку с одной стороны. Положить на блюдо, сверху в углубления положить перепелов, украсить яблоками и полить процеженным бульоном.

[Дядя Миша]

Перепелочка «по –солдатски».

http://dom-perepel.ru/images/recept7.jpg

Вам понадобится по 1 птичке на порцию (можно взять по половинке, если птичка крупная)
Перловая крупа
Соевый соус
Лечо или любая домашняя заготовка с помидорами (без уксуса)
Чернослив
Перепелок замачиваете в соевом соусе и лечо. Солить не надо. Пока птичка маринуется, отвариваете перловку 25-30 минут в подсоленой воде. В рукав для запекания выкладываете перловку, добавьте чернослив, немного, 3-4 штучки, на перловку складываете птичек, поливаете остатками маринада, зажимаете края и в духовку при 200- 220 градусов на 40-50 минут. Блюдо получается не только вкусным, но очень полезным.

[Дядя Миша]

Плов с перепелкой.

http://dom-perepel.ru/images/recept8.jpg

Самыми устойчивыми из традиций являются, пожалуй, традиции кулинарные. Меняются границы, общественные формации, даже климат, национальные блюда перестают быть чем-то экзотическим, проникая в кухни любого народа. Но основной момент, общий принцип неизменен, особенно для такого особенного блюда, как плов. Совершенно не претендуя на оригинальность, тем более на исключительность, рискну предложить свой вариант приготовления этого блюда, уже беспроигрышный, только потому что для приготовления зирвака берутся перепела. Как при этом нарезана морковь и лук, в какой последовательности это пережаривается в казане – почти не играет никакой роли, любую вашу ошибку исправит потрясающий вкус и аромат настоящего, не «загруженного» гормонами и прочими «прелестями» перепелиного мяса. Не надо резать птицу мелко, достаточно на 4-6 частей. Какой водой заливать, кипятком или холодной – тоже на ваш выбор. Зирвак из перепелов варится не более 15-20 минут. Дальше добавляйте рис, приправы, чеснок и все, что вашей душе угодно, ставьте на сильный или слабый огонь – это тоже ваш выбор и ваша традиция. Главное, что ни один плов не будет похож на другой даже у одного хозяина, это блюдо как никогда зависит от нашего душевного состояния во время приготовления и выбора правильного мяса.

[Дядя Миша]

ПЕРЕПЕЛА, ФАРШИРОВАННЫЕ БРУСНИКОЙ.

http://e1.edimdoma.ru/data/recipes/0005/2712/52712-thumb.jpg?1391434043

ИНГРЕДИЕНТЫ
Перепела - 4 шт.
Брусника - 200 г
Сливочное масло - 50 г
Бекон (свиная грудинка) - 4 ломтика
Репчатый лук - 1 шт.
Вода (куриный бульон) - 1 стакан
Картофель
Лук-шалот
Тимьян
Соль, перец, сахар
Бальзамический уксус
Оливковое масло
Зубочистки


Готовим маринад, который состоит из бальзамического уксуса (1 ст.л.), оливкового масла (3 ст.л.) и специй (я брал лишь соль и перец). Тушки перепелов тщательно смазываем маринадом и оставляем на час (можно и больше).
Через час перепелов можно фаршировать.К бруснике добавляем 1 ст.л. сахара без горки (если используете замороженную - заранее разморозить). Раскрываем тушку, кладем внутрь 1 ст.л. брусники и кусочек сливочного масла (5 г).
Закрываем брюхо и закрепляем зубочистками, чтобы начинка не выпала.
Одеваем на перепелов "шубку" - полоску бекона (я использовал свиную грудинку).
Выкладываем тушки в форму.

На гарнир я решил запечь картофель с луком-шалот.

Приправим перепелов свежим тимьяном, к картофелю добавим кусочки сливочного масла и "голые" веточки тимьяна для аромата. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, перепелов на 30 мин., картофель - до готовности.

Тем временем готовим соус. Шинкуем луковицу, обжариваем ее на остатках сливочного масла до мягкости. К луку протираем через сито остатки брусники, добавляем стакан воды (можно использовать куриный бульон).

Выпариваем соус до густоты минут 15.

Измельчаем соус в блендере. Соус готов!

Перепела тоже уже готовы! Ждем гарнир и сервируем!
Приятного аппетита!

[Юкк]

Mike & K, Офигеть! Спасибо,Миша! А то хожу вокруг да около перепелов.:) Начну,пожалуй с Терияки ;) Но на сегодня ужин уже занят шаранчиками. :)

[Юкк]

Нет,вру.Начну с брусники! :good1:

[Дядя Миша]

Курица с изюмом.

http://cs619224.vk.me/v619224693/12cdb/cbjvTx6DRa4.jpg

Подсолнечное масло 3 столовые ложки
Куриные окорочка без шкуры 6 штук
Луковица 1 штука (нарезать)
Лавровый лист 5 штук
Корица 2 палочки
Кардамон 6 стручков (слегка раздавить)
Греческий йиогурт или сметана 250 мл
Свежий кориандр 20 г (нарезать стебли и листья)
Паста карри 4 столовые ложки
Изюм 85 г
Нагреть духовку до 160−180 градусов. Нагреть 1 столовую ложку подсолнечного масла в большой сковороде. Выложить на нее окорочка и жарить 7−10 минут до золотистого цвета с обеих сторон, вынуть из сковороды.
Обжарить лук с лавровым листом и специями в оставшемся от курицы масле в течение 5 минут до мягкости и золотистого цвета. Снять с огня и положить в эту смесь окорочка.
Смешать сметану, кориандр, пасту карри и изюм,залить этим составом окорочка. Переместить все в жаропрочную посуду, накрыть сверху и готовить в духовке в течение 30 минут до тех пор, пока мясо не станет легко отходить от кости.

[Дядя Миша]

Массаман Карри (Massaman Curry)

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103693/1345a/uYeaj2GVWbQ.jpg

Ингредиенты (2 порции):

- 250 г куриной грудки;

- 3-4 небольших репчатых луковицы;

- 3 большие ложки пасты-карри Массаман;

- 200 мл кокосового молока;

- одна большая ложка орехового масла;

- большой ложки сахара;

- большой ложки уксуса;

- 2 больших ложки рыбного соуса;

- 2 клубня картофеля.

По желанию:

- 50 г арахиса;

- пучок свежего кориандра;

- 1 стебель лимонного сорго (лемонграсс);

- корешок инжира длиной 3 см.

Приготовление:

• Нарежьте куриную грудку тонкими полосками, луковицы — кольцами, картофелины — кубиками со стороной около 1 см. Мелко порубите веточки кориандра и корневище инжира и разрежьте на три части стебель сорго.

• Разогрейте масло в воке и обжарьте куриные полоски. Через несколько минут засыпьте картофельные кубики. Затем залейте в вок кокосовое молоко и добавьте оставшиеся ингредиенты: карри-пасту, ореховое масло, сахар, уксус, рыбный соус, инжир, сорго и кориандр. Варите в течение 40 минут на медленном огне при постоянном перемешивании.

• Если ингредиенты плохо растворяются в соусе, можете попробовать отдельно смешать Массаман-карри и специи с половиной кокосового молока, затем нагреть и размешать до образования однородной жидкости. По достижении результата добавьте в вок мясо и картофель, а после того как курица побелеет, залейте остатки молока.

• Если жидкость быстро испаряется и карри-паста слишком густо обволакивает картофель и мясо, налейте в вок немного воды.

• За 5 минут до окончания варки выловите из вока стебли сорго и добавьте луковичные кольца. Если вы не любите тушеный лук, обжарьте его в воке вместе с картофелем.

Дымящееся блюдо Массаман-Карри можно посыпать листочками кориандра и арахисом и подать к столу с рисом. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бириани с уткой.

http://cs614718.vk.me/v614718693/1a154/1hs-mmpAHeg.jpg

Ингредиенты на 6 порций:
- 1 кг утиных ножек
- 400 г риса басмати
- 4 коробочки кардамона
- 3 палочки корицы
- 2 средних луковицы
- 4 зубчика чеснока
- небольшой кусочек имбиря (2 столовые ложки в нарубленном виде)
- 1 чайная ложка зерен зиры
- 1/4 чайная ложка кайенского перца
- 1/2 чайная ложка куркумы
- 400 г томатов в собственном соку
- соль по вкусу
- зелень кинзы и/или мяты, йогурт для подачи

Приготовление:

Рис промываем, заливаем холодной водой и отставляем в сторону. Лук, чеснок и имбирь мелко рубим. С утиных ножек срезаем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки. В сковороде на сильном огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. В 2 захода обжариваем утиное мясо до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на партию. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду мелко нарубленный лук. Жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут. Добавляем имбирь и чеснок, куркуму, зиру, 2 палочки корицы, соль и кайенский перец. Жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем в сковороду утку и томаты в собственном соку. Доводим до кипения, выключаем и оставляем. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра подсоленной воды с палочкой корицы и коробочками кардамона. Кладем рис, варим 5 минут и откидываем на дуршлаг.

Ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее 150 мл воды и доводим ее до кипения. Кладем в воду половину риса. Сверху выкладываем содержимое сотейника и накрываем оставшимся рисом. Уменьшаем огонь до минимума и готовим бириани под крышкой, не перемешивая, до готовности риса, около 30 минут.

При подаче посыпаем зеленью.

[Дядя Миша]

Макароны с курицей и беконом в сливках.

http://cs614718.vk.me/v614718693/1a08a/MWFsoEY2XPI.jpg

Ингредиенты (2 порции):

Макароны короткие (типа пенне) – 200 г
Куриные грудки, без кожи и костей – 2 шт
Бекон копченый, порежьте на небольшие кусочки – 100 г
Белое сухое вино – 4 ст.л.
Зеленый горошек – 100 г
Сливки 22% - 5 ст.л.
Оливковое масло
Соль, черный молотый перец

1. Приготовление макарон: в кипящую подсоленную воду (на 100 г пасты 1 л воды и 1 щепотка соли) забросьте макароны и готовьте до состояния альденте (на зубок). Сверьтесь с информацией на пачке, время указано после повторного закипания воды.
2. В это время на сковороде на оливковом масле на сильном огне обжарьте курицу вместе с беконом в течении 5 минут.
3. Добавьте вино и готовьте, пока вино полностью не испарится.
4. Добавьте горошек и сливки, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте пока курица не будет готова (примерно 4 минуты).
5. Отбросьте макароны на дуршлаг, осушите и верните в кастрюлю. Добавьте курицу с беконом и сливочным соусом, перемешайте и подавайте к столу в горячем виде.

[Дядя Миша]

Рубленные куриные котлетки из пароварки.

http://cs616421.vk.me/v616421747/1c466/pc7t3Gw6oBk.jpg

Для приготовления вам потребуется:
филе куриное 250 г
половина луковицы
чеснок по вкусу
соль и перец по вкусу
щепотка зиры
1-2 ст л крахмала (или муки)
1,5 ст л сметаны
Берем мясо и режем малюсенькими кусочками.
Лук и чеснок измельчаем. Смешиваем с мясом.
Добавляем сметану, крахмал, соль, перец, зиру. Перемешиваем рукой или ложкой. Формуем котлетки мокрыми руками и складываем в пароварку (я готовил в мультиварке-скороварке на режиме "пароварка" 10 мин).
Если в обычной пароварке, хватит 20-25 мин.

[Дядя Миша]

Курица Дор блю.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2645.jpg

Очень легкое блюдо: обжаренное филе курицы, чуточку потушенное в изумительном соусе из сыра Дор блю со сливками. Потрясающе вкусный ужин всего за 30 минут.
Ингредиенты

400-500 г куриного филе
10-15 черносливин
200-250 мл жирных сливок
90-100 г сыра Дор блю
соль, молотый перец
1-1,5 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Поочередно помещая куриные филе в пищевой пакетик, деревянным молотком отбиваем их, особенно толстую часть, чтобы они стали более ровными по толщине.Поочередно помещая куриные филе в пищевой пакетик, деревянным молотком отбиваем их, особенно толстую часть, чтобы они стали более ровными по толщине.
Посыпаем свежемолотым перцем и солью.Посыпаем свежемолотым перцем и солью.
На большой сковороде, раскалив масло, на сильном огне обжариваем филе 2-3 минуты до подрумянивания одной стороны.
Переворачиваем мясо, добавляем в сковороду чернослив и поджариваем другую сторону.На большой сковороде, раскалив масло, на сильном огне обжариваем филе 2-3 минуты до подрумянивания одной стороны.
Переворачиваем мясо, добавляем в сковороду чернослив и поджариваем другую сторону.
Крошим сыр Дор блю.Крошим сыр Дор блю.
Кладем накрошенный сыр в сковороду и заливаем 40-50 мл кипятка, снижаем огонь конфорки до среднего и ждем, пока сыр распустится, буквально 1-1,5 минуты.Кладем накрошенный сыр в сковороду и заливаем 40-50 мл кипятка, снижаем огонь конфорки до среднего и ждем, пока сыр распустится, буквально 1-1,5 минуты.
Заливаем сливки, перемешиваем, переворачиваем 1-2 раза куриные филе, пока соус тушится и становится гуще – 5-7 минут.
К курице Дор блю хорош рис в качестве гарнира.Заливаем сливки, перемешиваем, переворачиваем 1-2 раза куриные филе, пока соус тушится и становится гуще – 5-7 минут. К курице Дор блю хорош рис в качестве гарнира.

[Дядя Миша]

Цыпленок "Люббенау".

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2446.jpg

Так называется оригинальный немецкий рецепт. Но, поскольку маленьких цыплят найти нынче сложно, готовим из того, что есть: из бедрышек, или голеней, или целого бройлера, разделанного на порционные кусочки. Рекомендуем: курица очень вкусная, соус – выше похвал.
Ингредиенты

6 куриных бедрышек или 7-8 голеней
1 луковица
200-250 г свежих огурцов
полстакана белого или красного вина (130 мл)
120-130 г сметаны
2 ч. ложки картофельного крахмала
1 ч. ложка сахара
½ ч. ложки сухого розмарина
1 ст. ложка карри
соль, перец
растительное масло

Способ приготовления

Куски курицы мы будем жарить - потому, промыв их, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Огурцы, тоже промытые и обсушенные, натираем крупно. Посыпаем парой щепоток соли, сахаром, перемешиваем, отставляем.
Лук шинкуем тонкими полукольцами.
На сковороде перекаливаем – для чего нужен, понятно, сильный огонь – растительное масло, быстро жарим каждую сторону курицы до подрумянивания. Засыпаем лук, переворачиваем курицу, чтобы лук оказался на дне, убираем до среднего уровня огонь, 5-7 минут, иногда помешивая, обжариваем лук, пока не станет прозрачным.
Отжимаем сок с огурцов, огурцы – в сковороду к курице, подливаем половину вина, дав закипеть, тушим под крышкой примерно 10 минут (не забыв уменьшить огонь).
Выжатый сок огурцов вымешиваем со сметаной и крахмалом, на второй сковородке даем соусу закипеть на пару-тройку минут, добавив немногим больше полстакана кипятка, не ленясь постоянно перемешивать соус.
Выливаем соус к курице, заправляем солью, специями, перцем. Соус должен быть достаточно густым и закрывать не меньше половины высоты курицы.
В этом соусе, под крышкой, цыпленок томится на средне-слабом огне еще около 20 минут, мы пару раз переворачиваем кусочки, а на середине процесса подливаем оставшееся вино.
И вот теперь можно убедиться, что с этим рецептом привычная курица обрела новый, замечательный вкус.
В дополнение: с соусом можно поступить и проще: смешать огурцы с соком, сметаной и крахмалом, прокипятить - и залить курицу (которая, после жарки с луком, томится 5-7 минут с вином), после чего потушить до мягкости. Мы делали и так, и этак – вкус один.

[Дядя Миша]

Куриная грудка-ранч.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2397.jpg

Ранч – любимый американцами соус, который имеет массу вариаций, в том числе тех, что используются не для подачи, а в приготовлении мяса и птицы. Куриная грудка-ранч – простой рецепт очень вкусного блюда.


Ингредиенты

3-4 некрупных филе (половинки грудки без костей и кожи)
растительное масло для жарки
для соуса ранч
полстакана сметаны
полстакана кефира
треть стакана майонеза
4-6 перышек шнитт-лука
зелень пары веточек петрушки
1 долька чеснока
соль
для панировки
стакан тертого сыра пармезан
1,5-2 стакана панировочных сухарей или кукурузных хлопьев
1 ст. ложка приправы «Итальянские травы»
четверть ч. ложки черного перца
четверть ч. ложки чесночной соли

Способ приготовления

Смешиваем все компоненты соуса ранч с помощью венчика, предварительно хорошо измельчив петрушку, шнитт-лук и чеснок. В него еще можно добавить немного свежевыжатого сока лимона. Смесь получается довольно густая.
Промытое и обсушенное куриное филе нарезаем тонкими полосками: в зависимости от размера – сначала вдоль на 3-4 части, потом каждую полоску – еще на 2-3 полоски.
Делаем сухую смесь для панировки, панировочные сухари для которой больше подходят белые домашние, а, если мы используем кукурузные хлопья, сначала измельчаем их: кладем в пакет и раскатываем недолго скалкой.
Когда растительное масло перекалилось на средне-сильном огне – каждую полоску филе обмакиваем в соус ранч, затем как следует обваливаем в с сухой смеси и жарим по 2-4 минуты с двух сторон. Чтобы мясо было сочным, не пережаренным, для проверки полоску филе из первой партии разрезаем – середина должна остаться чуть розоватой.
Можно полоски филе после панировки не жарить, а запечь: выкладываем на промазанный маслом противень – и на полчаса в разогретую до 160-170° духовке.
С гарниром, соусом и салатом из свежих или маринованных овощей грудка-ранч – хороший обед или ужин. Без гарнира, с подходящим дипом – с удовольствием поедается на вечеринках.

[Дядя Миша]

Индейка по-английски с хлебным соусом.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2187.jpg

По этому рецепту Джон Уоррен в передаче «Поедем, поедим!» приготовил индейку накануне Christmas. Очень аппетитную английскую индейку с начинкой из мясного фарша и обязательным хлебным соусом.

Ингредиенты

индейка весом 4-5 кг
10-12 ломтиков бекона
соль, молотый перец
сливочное масло
для начинки
500-700 г свиного фарша
2 крупные луковицы
2-3 дольки чеснока
2-3 ст. ложки сушеного шалфея
5-7 ст. ложек белого вина (100-140 мл)
соль и перец
для соуса
1 л молока
200-250 мл сливок
4 стакана панировочных сухарей
1 большая луковица
20 гвоздичек
соль и перец

Способ приготовления

Индейку, конечно, промываем снаружи и внутри и очень хорошо обсушиваем. Натираем сверху солью и перцем.
Для начинки в свиной фарш добавляем нашинкованные лук и чеснок, шалфей, вино, перец и соль, вымешиваем - и заполняем брюшную полость индейки. Сливочное масло, которое мы вынули заранее, щедрым слоем наносим на всю внешнюю поверхность птицы и укладываем индейку спинкой вниз в форму.
Ломтики бекона укладываем поперек птицы так, чтобы вся верхняя поверхность была ими накрыта. Немного подсаливаем – и в духовку, которая уже нагрелась до 200°.
Запекаем, помня о расчете времени: каждый килограмм требует 40-45 минут, плюс еще примерно полчаса на всю индейку. И не забудем проверить, воткнув в самом толстом месте деревянную палочку – прозрачный сок подтвердит, что индейка готова.
А готовую птицу следует подержать на деревянной доске 25-30 минут – и только после этого нарезать и подавать.
В Англии птицу подают с хлебным соусом, который очень просто готовится. Ставим кипятить 1 л молока. Опускаем в молоко очищенную луковицу, утыканную гвоздичками (во французской кухне она называется "луковица клутэ").
Как только молоко закипит – снимаем кастрюлю, убираем луковицу с гвоздичками и не спеша, помешивая, засыпаем панировочные сухари, заправляем солью и перцем на свой вкус. А когда сухари набухнут и остынут – добавляем сливки.

[Дядя Миша]

Окорочка с инжиром и лимоном.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2057.jpg

Любопытный рецепт с куриными окорочками, где они запекаются с инжиром, лимонами и очень интересным соусом. Нам понравилось – теперь попробуйте и вы.


Ингредиенты

4 куриных окорочка (или целая курица, разделанная на 4 части)
200-250 г инжира
2 лимона
4 ч. ложки сахара (коричневого, тростникового)
100 мл (почти полстакана) винного белого уксуса
100 мл куриного бульона
1 ч. ложка молотой корицы
3-5 долек чеснока
соль и перец
растительное масло

Способ приготовления

Промытые окорочка, а заодно и лимоны, обсушиваем бумажными полотенцами.
Из одного лимона выжимаем сок, второй нарезаем кружками, убрав зернышки. Измельчаем чеснок.
В кастрюлю наливаем лимонный сок, уксус, бульон, засыпаем сахар. Закипевшую смесь, переведя огонь на малый, помешиваем, пока не растворятся все крупинки сахара.
Выключив огонь, добавляем в смесь чеснок, корицу и соль, перемешиваем и отставляем с плиты.
Пора уже включить духовку на 220°. А на сковороде перекалить растительное масло, окорочка посыпать солью и перцем и быстро обжарить до румяности с обеих сторон.
На дно формы раскладываем кружки лимона, на них – нарезанный на ломтики инжир. Укладываем окорочка и заливаем соусом.
Запекаются окорочка 40-45 минут, а мы периодически поглядываем в духовку, выдвигаем форму и поливаем курицу соусом.
Проверив на готовность (проколоть и посмотреть на цвет выделившегося сока), вынутую форму накрываем фольгой – плотно – на 7-8 минут. После чего подаем вместе с инжиром и лимонами, полив соусом и украсив петрушкой.
Для гарнира хороши свежие, отварные, тушеные овощи.

[Дядя Миша]

Грудка индейки с финиками и картофельным пирогом.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2013.jpg

По английской традиции запеченная грудка индейки с соусом из фиников подается с картофельным пирогом, который готовится на сковороде. Можно обойтись и только индейкой, но лучше – с пирогом.

Ингредиенты

750-800 г грудки индейки (филе)
1 небольшой лимон
100-110 г вяленых фиников
30-40 г миндаля
1 ч. ложка корицы
соль, черный свежемолотый перец
растительное масло
для пирога:
350-400 г картофеля
200-250 г свежего шпината или другой зелени, или шампиньонов
3-4 яйца
неполная ст. ложка муки
1-2 ст. ложки сливок жирностью больше 30%
четвертинка перчика чили
соль

Способ приготовления

С вымытого и обсушенного лимона натираем цедру и отжимаем сок.
Финики, разделив на половинки и удалив косточки, кладем в толстодонную сковороду, добавляем сок и цедру лимона, ложечку корицы и вливаем около стакана воды. После закипания переводим на небольшой огонь и, порой помешивания, держим на конфорке около 18-20 минут – до мягкости фиников.
Затем всю эту массу измельчаем и взбиваем в блендере, миксере.
Промыв и хорошо обсушив филе индейки, нарезаем ее пластами толщиной примерно 13-17 мм. Сделать это можно и вдоль, и поперек.
Закладывая каждый кусок в пищевой пакет, отбиваем мясо с обеих сторон.
Натираем филе смесью перца и соли, раскладываем в форме для запекания. Заливаем готовым соусом, запечатываем куском фольги – и ставим для запекания в духовку при 200°.
Через 15-17 минут грудки готовы, что легко проверить зубочисткой.
Миндаль обжариваем на раскаленной сухой сковороде, а потом посыпаем им индейку.
Какую начинку делать в пирог? В Англии предпочитают шпинат, мы можем взять потушенную с маслом рубленую зелень или мелко нарезанные обжаренные шампиньоны.
Выбрав шпинат, крупно нарезаем его и опускаем в кипящую подсоленную воду буквально на 50-60 секунд, переливаем в дуршлаг, дав стечь воде, отжимаем.
Еще нам надо на сухой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и измельчить перчик чили.
В миску со шпинатом кладем перец, муку, сливки и перемешиваем.
Для лепешек, из которых соберем пирог, очищенный картофель превращаем в груду тонкой соломки. Делим на 3 равные части.
Взбиваем в пену яйца и тоже делим на 3 части.
Каждую порцию картошки 4 минуты обжариваем в раскаленном подсолнечном масле, после чего солим, заливаем своей долей взбитых яиц, через 1,5 минуты переворачиваем – и столько же жарим на другой стороне.
Когда все 3 лепешки готовы, наносим на две из них приготовленную начинку и накрываем третьей. Делим на порции – и подаем вместе с индейкой.

[Дядя Миша]

Утка с яблоками и черносливом под сливовым соусом.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1823.jpg

Добавив в классическую утку с яблоками чернослив, а также приготовив с ним соус – мы получим более тонкий вкус. А уж каким вкусным получается картофель, запеченный вместе с уткой!


Ингредиенты

1 утка весом 1,8-2 кг
3-4 зеленых сочных яблока
230-250 г чернослива без косточек
6-7 картофелин
1 ст. ложка сахара (лучше коричневого)
1 ст. ложка меда
1 веточка тимьяна
свежемолотый черный перец
соль
для соуса:
80-100 мл Порто (или красного массандровского портвейна)
50 г чернослива без косточек
1 ст. ложка кукурузного крахмала

Способ приготовления

Опаливаем (если требуется) тушку утки, промываем и тщательно обсушиваем. Изнутри натираем утку солью и перцем.
Яблоки, счистив кожицу и убрав семена, нарезаем тонкими ломтиками или кусочками, смешиваем с черносливом и сахаром.
Этой смесью фаршируем утку, не забыв положить и веточку тимьяна – но не стоит набивать ее слишком плотно. Разрез зашиваем или закрепляем с помощью деревянных зубочисток.
Кладем утку на спинку и острым ножом с каждой стороны грудки делаем диагональные частые надрезы, прорезая кожу.
Натираем тушку смесью соли с перцем и смазываем медом. Кладем ее в утятницу – на спинку. Можно запечь ее и в большой толстостенной жаропрочной кастрюле, или это может быть круглая латка.
Включаем духовку на 190°.
Чистим и нарезаем крупно картофель. Солим его, при желании – перчим. И размещаем рядом с уткой.
Накрываем крышкой и на 60 минут отправляем в духовку.
Спустя час вынимаем утятницу. Нам нужно слить выделенный жир. Но сначала вынимаем картофель и утку.
Теперь мы кладем утку на спинку, рядом – картофель. Не закрывая крышку, держим утку в духовке еще около часа. Убедившись что она готова (как обычно, проколов тонкой палочкой или зубочисткой и убедившись, что сок пошел прозрачный), ставим утятницу на подставку, накрываем крышкой и даем так постоять еще минут 7-10.
Чернослив для соуса мы предварительно замачиваем в горячей – почти кипяток – воде. Слив воду, измельчаем на кусочки.
В толстостенную сковороду или сотейник наливаем вино и даем ему прогреться 3-4 минуты.
Разводим крахмал в паре столовых ложек холодной воды, при постоянном помешивании – чтобы не образовались комочки – вливаем в вино. Засыпаем чернослив и, помешивая, готовим на несильном огне 7 минут.
Осталось протереть соус через сито или воспользоваться ручным блендером. К моменту подачи утки соус должен быть теплым.
Разрезанную на порционные куски утку подаем, сервировав с картофелем, яблочно-черносливовым пюре из утки и полив сливовым соусом.

[Дядя Миша]

Курица с айвой.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1808.jpg

Филе курицы, запеченные с айвой, которая в духовке становится нежно-сладкой и очень ароматной – это новый вкус, который вам придется по душе... или желудку. Стоит попробовать, если вы любите курицу, но не любите тратить на нее много времени.

Ингредиенты

4 крупных филе курицы (2 грудки)
2 айвы
150-180 мл сухого белого вина
2 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки коричневого сахара
соль, черный перец – свежемолотый

Способ приготовления

В кастрюле греется вода, а мы пока делим плоды айвы пополам, удаляем сердцевинку, следя, чтобы не осталось семян – они токсичны. Кожицу не снимаем. Нарезаем половинки айвы тонкими дольками и на 1 минуту опускаем в кипяток. Откидываем на дуршлаг и обливаем холодной, лучше ледяной, водой. Чуть потрясем и оставляем для просушки.
Филе курицы, промытые и обсушенные, аккуратно разрезаем вдоль на половинки. Обравниваем их по длинным сторонам,
На каждом делаем несколько глубоких поперечных разрезов, лучше немного наискось, и в них вставляем дольки айвы. Посыпаем перцем и солью, сворачиваем рулетиками, сверху еще солим и перчим.
Приготавливаем 8 листов фольги. На каждый лист кладем рулетик, сбрызгиваем оливковым маслом. При желании можно добавить душистых травок, которые мы любим.
Осторожно, но крепко заворачиваем рулетики в фольгу, теперь у нас получилось 8 серебряных шариков, которые мы размещаем на противне, в форме, можно и просто на решетке, и запекаем 20-22 минуты в духовке при 170-180°. Готовые – накрываем толстым полотенцем, чтобы окончательно дошли до кондиции и не остыли.
Для соуса остатки айвы измельчаем блендером или просто натираем мелко, кладем в толстодонную сковороду или сотейник, заливаем вином, посыпаем коричневым сахаром. Часто помешивая, ждем закипания, выпариваем на сильном огне, не забывая мешать соус, пока не останется примерно треть от объема.
Соус протираем через сито или, что быстрее и проще, пюрируем блендером. Возвращаем в сковороду, добавив сливочное масло, немного прогреваем на слабом огне.
Рулетики, освободив от фольги, выкладываем на теплое блюдо и поливаем соусом.
На гарнир к курице с айвой подойдет рис с яркими кусочками сладкого перца или тушеные овощи.

[Дядя Миша]

Утка и курица, запеченные вместе.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1802.jpg

В курице много полезного мяса, а утка - ароматнее. Вот если их соединить, да еще добавить ломтики фруктов – получим не просто курицу и утку, запеченных вместе, а вкуснейшее ароматное блюдо, которое порадует компанию за праздничным столом.

1 курица весом 1,3-1,7 кг
1 утка примерно такого же веса
2-3 зеленых кислых яблока
2-3 айвы
как вариант – чернослив и картофель
соль и черный перец, свежемолотый

Способ приготовления

Приготовив для обсушивания бумажные или тканевые полотенца, промываем наших птичек.
Хорошо обсушив, кладем на разделочную доску спинкой вверх и с помощью кухонных ножниц или острого ножа вырезаем в обеих тушках хребты.
Надломив в нужных местах кости (ножки, крылышки, грудка), разрезаем птиц на порционные куски. Натираем смесью перца и соли, при желании – добавляем любимые травки.
Смазав форму или противень растительным маслом, вперемежку выкладываем куски курицы и утки.
Промытые и обсушенные фрукты (или чернослив с очищенным картофелем) разрезаем на крупные части и размещаем их между кусками курицы и утки. Плотно закрываем форму фольгой.
Собственно, наши хлопоты закончены, когда мы поставили форму в духовку, которая уже нагрелась до 200°.
Через 30-35 минут снимаем фольгу и еще минут 10-15 подождем, пока кусочки зарумянятся. После чего останется только выложить ароматную вкуснятину на подходящее блюдо.

[Дядя Миша]

Рождественская утка с яблоками.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1749.jpg

Это, пожалуй, самый простой рецепт приготовления рождественской утки с яблоками. 20 минут – и утка в духовке.

Ингредиенты

1 утка
молотый черный перец
соль
для начинки:
2-3 зеленых сочных яблока
половинка лимона
щепотка корицы
соль и перец
для обмазки:
3-4 ст. ложки густой сметаны

Способ приготовления

Включаем нашу духовку на 180°.
Промываем тушку утки и тщательно обсушиваем снаружи и внутри - разумеется, если купили мы ее потрошеной.
Смешиваем соль с перцем, натираем тушку – тоже снаружи и внутри.
Яблоки нарезаем кусочками, лимон – тонкими полу-кружочками, складываем в миску, солим и перчим, сдабриваем щедрой щепоткой корицы, перемешиваем.
Начиняем утку – но не слишком плотно. Зашиваем отверстие и обмазываем утку сметаной. Кстати, это можно сделать и майонезом – кому что нравится.
Запекаем утку полтора часа, положив ее грудкой вниз в смазанную маслом форму.. И не забудем, вытащив ее, плотно накрыть фольгой и подержать так 15-20 минут.

[Дядя Миша]

Курица в глазури из грейпфрута.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1744.jpg

Обычная курица, запеченная в глазури из грейпфрута, обретает непривычный вкус и аромат и становится праздничным блюдом. Попробуйте сами.

Ингредиенты

1 курица (1-1,3 кг)
100 г сливочного масла
1 веточка розмарина (или 0,5 ч. ложки сухого)
1-2 грейпфрута – для подачи
соль и перец
для глазури:
2 грейпфрута
50 г сахара (2 неполных столовых ложки)
100-120 г меда

Способ приготовления

Из грейпфрутов отжимаем сок, смешиваем его с медом и сахаром, ставим на огонь. После закипания держим на маленьком огне, пока не дойдет до кондиции довольно густого сиропа.
Тушку курицы промываем и обсушиваем внутри и снаружи.
Смешиваем чуть подтаявшее сливочное масло с молотым перцем и солью. Этой смесью натираем курицу, кладем в форму для запекания и помещаем в духовку, разогретую до 190-200°.
Спустя 20 минут вынимаем форму, обмазываем курицу половиной глазури – и снова в духовку.
Еще через 30 минут поливаем оставшейся глазурью, оставляем в духовке до готовности, т.е. еще примерно на 20-30 минут.
Совет: сначала кладем курицу на спинку, вынув первый раз – переворачиваем грудкой вниз, в этом положении и запекаем дальше. И проверяем на готовность, проткнув зубочисткой грудку.
Вынув форму, курице даем 10-15 минут постоять под плотно закрытой фольгой. И можно подавать, украсив тонкими кружками грейпфрутов.

[Дядя Миша]

Запеченный гусь с глазурью.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1737.jpg

Запеченного гуся в этот раз мы будем готовить чуть по-новому. Тогда мясо получится более сочным и нежным, а кожица – хрустящей.

Ингредиенты

1 гусь весом 4-4,5 кг
соль, черный перец (свежемолотый)
для начинки:
2 луковицы среднего размера
1 зеленое яблоко
300-350 г чернослива без косточек
половинка лимона
2-3 куска белого хлеба, черствого
2 см корня имбиря
3-4 ст. ложки мадеры
2 веточки шалфея
сливочное масло
для глазури:
2 ст. ложки сахара
2 см корня имбиря
4 ст. ложки воды

Способ приготовления

Начнем мы подготовку - минимум за двое суток до приготовления - с того, что разморозим гуся, поскольку большинство из нас покупает его именно замороженным. На нижней полке холодильника, равно как и в погребе, этот процесс займет 24-30 часов. Свежего, естественно, придется потрошить.
Затем внимательно осматриваем гуся и с помощью пинцета вытаскиваем остатки перьев – обычно они есть. И убираем жир в брюшной полости и около шеи. Отрезаем концы крыльев. Вот теперь тушка подготовлена.
Промываем тушку гуся и замачиваем ее в соленой воде. Сделать это придется в тазике или ведре, гусь должен быть полностью погружен в воду. Соли кладем 1 ст. ложку на литр воды. И лучше, если вода будет не из крана.
После вымачивания еще раз промываем гуся и как следует обсушиваем снаружи и изнутри. А потом половинкой лимона старательно натираем – тоже снаружи и внутри.
На тушке в нескольких местах делаем проколы: на грудке, ножках и в местах соединения ножек с туловищем гуся. Осторожно: проколота должна быть только кожа. Натираем смесью крупной соли и перца тушку и снаружи, и внутри.
Делаем начинку. Кипятком промываем чернослив. Мелко шинкуем луковицу, имбирь (удалив кожицу) нарезаем тонкими пластинками. Хлеб искрошим в блендере.
Распускаем в сковороде сливочное масло, на среднем огне слегка, 4-5 минут, обжариваем лук, добавляем чернослив, имбирь, листики с одной веточки шалфея, хлебные крошки, заливаем мадеру. Перемешиваем, держим на огне 1 минуту и снимаем.
У яблока удаляем кожицу и сердцевину, крупно нарезаем. Так же нарезаем одну луковицу. И обрываем листики с оставшейся веточки шалфея.
Сначала закладываем начинку со сковороды через отверстие шеи, добавляем в брюшко, а в самом конце кладем яблоки с луком и шалфеем. Закрепляем разрезы деревянными зубочистками или традиционно зашиваем.
Помним о том, что не стоит набивать брюшко начинкой, она должна быть достаточно рыхлой и занимать не более 2/3 объема.
Многие еще связывают ножки гуся, чтобы не торчали потом.
В глубокий противень наливаем воды на 1 см, кладем решетку, на нее помещаем гуся грудкой вниз. Ставим в духовку, которая нагрета до максимума (230-250°).
Через 15-16 минут снижаем температуру до 160°, а если у нас духовка с конвекцией – то достаточно и 150°. Гуся осторожно – не обжечься! – переворачиваем на спинку.
В таком положении гусь будет готов через 1,5- 2 часа, а проверяем готовность знакомым способом – прокалываем и смотрим, какой выходит сок.
Время от времени можно поливать гуся жидкостью из противня. Если же он начнет подгорать – накроем листом фольги.
Осталось приготовить глазурь. Для этого очищенный кусочек корня имбиря мелко натираем (можно воспользоваться и тем, который мы раньше заморозили). В сотейнике или обычной сковороде с толстым дном растапливаем сахар в воде, кладем имбирь и на небольшом огне, помешивая, варим глазурь, пока она не загустеет, что займет 8-10 минут.
Вынимаем гуся за полчаса до готовности, обмазываем глазурью и отправляем допекаться.
Проверив готовность, ставим противень на стол, плотно накрываем фольгой на 15-20 минут – пусть дойдет. Осталось нарезать – и подать.

[Дядя Миша]

Запекаем индейку по-новому.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1711.jpg

Недавно появился способ запекать индейку после долгого вымачивания. Именно оно придает мясу птицы сочность. Вымачивать можно и целую птицу, и, например, грудку или другие части тушки индейки (или курицы).


Ингредиенты

1 индейка весом 4-6 кг
100-120 г сливочного масла
полстакана оливкового масла
1 ч. л. молотого душистого перца
для маринада:
1 перчик чили
2-3 дольки чеснока
1 ст. ложка черного перца горошком
1 ст. ложка белого перца горошком
1 ч. ложка семян укропа или сельдерея
2 лавровых листика
морская соль
для начинки:
1 яблоко
1 апельсин
1 небольшая луковица

Способ приготовления

Если вы еще не пользовались этим способом для приготовления индейки, но готовили хотя бы пастрому из курицы с предварительным вымачиванием – то уже знаете, что суховатое птичье мясо действительно становится сочным.
Чтобы не ошибиться в количестве воды и соли, стоит сначала положить индейку в подходящую кастрюлю или ведро, залить птицу полностью водой. И слить воду, чтобы измерить ее количество.
Наливаем вычисленное количество воды в кастрюлю и засыпаем все ингредиенты маринада для вымачивания. Соли кладем из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.
Даем маринаду покипеть 5 минут и снимаем. Он должен полностью остыть.
Кладем индейку грудкой вниз и заливаем рассолом. Так она будет вымачиваться в холодном месте минимум 24 часа, но можно и больше.
За 3-4 часа до приготовления вынимаем индейку, тщательно обсушиваем и снаружи, и внутри с помощью бумажных полотенец. Тушка должна согреться до комнатной температуры.
Включаем духовку на 180°.
Нарезаем тонкими пластинками подмороженное сливочное масло и, аккуратно отделяя – руками, не ножом - кожу на грудке, заталкиваем под нее пластинки масла. На ножках делаем то же самое, стараясь протолкнуть масло и на бедрышки.
Внутрь индейки, конечно, можно положить приготовленный фарш с любой отваренной крупой, смешанной с грибами, ягодами, зеленью и специями. Но практика показывает, что любая крупа, а тем более, сухари или хлеб, впитают в себя сок индейки, а сама она станет суховатой.
Так что лучше положить разрезанные на четвертинки фрукты - яблоки, апельсины, айву, лимоны или овощи - сельдерей, морковь. Фрукты-овощи при термической обработке будут выделять дополнительный пар, который сделает мясо индейки еще сочнее. Причем комбинировать фрукты и овощи можно на свой вкус – получим новые нюансы этого самого вкуса.
Разрез на брюшке зашпиливаем тонкими зубочистками. Пришпиливаем и кожу, под которую заталкивали масло.
Сверху щедро натираем индейку оливковым маслом и молотым душистым перцем. Ножки стягиваем шпагатом.
Укладываем тушку в форму для запекания или на противень грудкой вверх. Накрываем фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий для выхода пара и ставим в духовку.
Расчет времени такой: 40-45 минут на каждый килограмм веса плюс 25-30 минут на всю птицу.
За 30-35 минут до окончания готовки снимаем фольгу и 2-3 раза поливаем индейку тем соком, что образовался в форме.
Поскольку специальные термометры есть далеко не в каждой кухне, проверяем готовность старым способом: протыкаем в самом толстом месте тонкой палочкой, как только начал выделяться прозрачный сок – готово.
Готовую румяную индейку вынимаем из духовки, плотно накрываем фольгой и даем мясу дойти за счет остаточного тепла еще 20-25 минут.
Вынимаем все зубочистки, которыми мы скрепляли отверстия в тушке - вот теперь можно подавать. А нарезать перед подачей или прямо на столе – это кто как умеет.
К индейке традиционно подается клюквенный соус, который готовится очень просто.
Есть еще один способ жарки индейки. Сначала форму ставим в нижнюю треть нагретой до 230° духовки на полчаса, затем температуру снижаем до 175-180°. Периодически поливаем выделяющимся соком. При таком способе индейка готовится быстрее: за 2-2,5 часа при весе 4,5-6 кг.
И еще один рецепт маринада для замачивания индейки, с большим количеством специй, для индейки весом 4-6 кг.

- 6-7 л воды
- 125-145 г соли
- 120 г сахара
- 3-4 ст. ложки меда
- 1 апельсин, нарезанный с кожурой на дольки
- 2 луковицы, нарезанные дольками
- 4-5 долек чеснока, пропущенные через пресс
- 5-6 см натертого корня имбиря
- 4-5 бутонов гвоздики
- 1 палочка корицы, поломанная на части
- 2 ст. ложки острой горчицы (можно сухой)
- 2 ст. ложки черного перца горошком
- 1 ст. ложка семян тмина
- 2 ст. ложки сухих специй для птицы
- пучок рубленой зелени кинзы или петрушки.

Размешиваем приправы в чистой воде, погружаем индейку. В таком растворе она может вымачиваться, в зависимости от веса, от 2 до 3 суток. Конечно, на холоде.
Вынутую из маринада индейку споласкиваем чистой водой, обсушиваем – и готовим к запеканию по этому же рецепту.

[Дядя Миша]

Курица в шоколадном соусе.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1689.jpg

Не обманывайтесь ароматом шоколада и корицы: курица в шоколадном соусе – мексиканское блюдо для любителей острого вкуса: кроме горького шоколада, в нем достаточно перца. Это и создает его незабываемый вкус.

Ингредиенты

1 куриная грудка (2 филе)
1 банка консервированных в собственном соке помидоров (500 г)
30 г черного горького шоколада
1 средняя луковица
2-3 дольки чеснока
1,5 ч. ложки молотого кайенского перца (чили)
четверть ч. ложки корицы половинка ч. ложки молотого тмина
2 ст. ложки кунжута или тыквенных семечек
2 ст. ложки растительного масла
белый молотый перец, соль

Способ приготовления

Смешиваем соль, белый перец и чайную ложку перца чили. Промытые и обсушенные куриные филе натираем этой смесью.
Очищенный лук мелко шинкуем, чеснок продавливаем через пресс.
Тыквенные семечки очищаем и перемалываем.
Раскаляем на сковороде ст. ложку масла и быстро обжариваем филе - не больше 2 минут на каждой стороне. Вынимаем, заворачиваем в фольгу и полотенце, чтобы не остыли.
Добавляем в сковороду вторую ложку масла, засыпаем лук и на среднем огне, помешивая, обжариваем 10 минут.
Между делом натираем шоколад .
Засыпаем оставшийся перец чили, чеснок и тмин, перемешиваем, обжариваем еще 1 минуту.
Пришло время добавить в сковороду размятые помидоры. Помешивая довольно часто, ждем, пока соус загустеет, на это уйдет примерно 10-12 минут.
Засыпаем тертый шоколад, все также помешиваем, пока он расплавится. Осталось добавить перемолотые семечки, попробовать соус на вкус – не надо ли что-нибудь добавить, соли или специй.
Кладем в соус обжаренные филе курицы, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до готовности, от 5 до 15 минут - в зависимости от величины филе.
Если семечки мы не используем - кунжут слегка обжариваем на сухой сковороде и посыпаем курицу при подаче.
На гарнир хорош отварной рис. Но можно подать с мексиканскими лепешками тортильями, которые нетрудно испечь.
Поделиться:

[Дядя Миша]

Кнели.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1289.jpg

Когда-то кнели готовили чаще всего из куриного мяса. Сейчас – практически из любого. Словом, если вы заботитесь о здоровом желудке своего малыша или своем собственном, соблюдаете диету или просто хотите поесть нежных мягких котлеток – готовьте кнели.


Ингредиенты

500 г куриных грудок или просто куриного мяса, или индейки, говядины, свинины
50-60 г мякоти белого батона (булки)
2 яичных белка
150 мл молока или сливок
сливочное масло
соль по вкусу
специи по вкусу – если для вас это не лечебное питание

Способ приготовления

Мясо вместе с размоченной в молоке или сливках булкой 2-3 раза пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Можно протереть массу через сито. Быстрее и легче – воспользоваться ручным миксером или блендером: и тот, и другой быстро превратят фарш в пышную нежную однородную массу.
Взбивая фарш, постепенно добавляем яичные белки и кусочек размягченного сливочного масла. Если фарш получился суховатым – добавляем чуточку сливок.
Привычным способом – руками – кнели не формуются. Для кнелей есть 2 способа: выпустить их из кондитерского мешка (который несложно тут же и сделать самой) или воспользоваться двумя ложками – столовой и чайной.
С первым способом все понятно, со вторым – тоже никаких сложностей. В столовую ложку набираем фарш, чайной аккуратно снимаем прямо в воду, бульон или на дно посуды, в который кнели будут готовиться.
Канонические способы варки кнелей – на пару или водяной бане.
Простой способ сварить на пару (если нет пароварки) – это смазать маслом дуршлаг, поместить его в кастрюлю, в которой он может держаться на бортиках. Наливаем воды столько, чтобы не доходила до дна дуршлага, когда начнет кипеть – выпускаем в дуршлаг кнели. Можно даже просто выложить столовой ложкой.
Накрываем крышкой. Варим ( или парим?) при слабом кипении 7-10 минут. Лучше попробовать на готовность.
На водяной бане варим так же, только вместо дуршлага – маленькая кастрюлька ставится в большую, в верхней – немного воды, в нижней – столько, чтобы донышко верхней было опущено в воду. Когда внизу закипит, а вверху станет почти кипятком – опускаем кнели в маленькую кастрюлю и варим до готовности.
Есть способ проще: выложить кнели в смазанный маслом сотейник, большую сковороду, залить небольшим количеством бульона или воды и варить при медленном кипении 4-5 минут.
Готовые кнели можно положить в тарелку с прозрачным бульоном или подать как второе блюдо, полив растопленным сливочным маслом, или приготовив белый соус. Блюдо будет более привлекательным, если посыпать кнели рубленой зеленью.
Совет
Можно вместо булки добавить в фарш 2-3 ст. ложки манки или смолоть вместе с фаршем немного цветной капусты.

[Дядя Миша]

Гусиное мясо в горшочке.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1281.jpg

Гусиное мясо в горшочке, потушенное в духовке с овощами и приправами - аппетитный пример приготовления несложного и очень вкусного блюда. Даже совсем неопытная хозяйка играючи справится с ним.

Ингредиенты

500-600 г гусиного мяса с костями
2-3 картофелины
1 луковица
1 помидор
неполный стакан мясного бульона
3-4 ст. ложки сметаны
зелень петрушки
немного паприки
соль и черный молотый перец - по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Вымытое и обсушенное мясо гуся нарезаем порционными кусками. Натираем смесью соли, молотого перца и паприки.
Раскаляем сковороду с растительным маслом (его нужно немного) и на сильном огне обжариваем кусочки мяса до золотистой корочки.
Очищенные картофель и лук нарезаем кусочками средней величины. Лук обжариваем в небольшом количестве растительного масла 3-5 минут на среднем огне.
Включаем духовку на 190-200° в режиме верх-низ. В один или два горшочка выкладываем сначала мясо гуся, на него - картофель и обжаренный лук. Заливаем мясной бульон, добавив в него соли по вкусу. Если его нет, растворим в кипятке кубик бульона - в нем соли более, чем достаточно.
Сверху в горшочки кладем нарезанный кубиками помидор и сметану. Накрываем крышками или затягиваем фольгой и ставим в духовку примерно на 30-40 минут. Через полчаса стоит проверить готовность картофеля, если он уже мягкий - вынимаем горшочки и даем им еще постоять под крышками и полотенцем 12-15 минут.
Подаем гусиное мясо, посыпав рубленой зеленью петрушки, с овощным салатом, .
Поделиться:

[Дядя Миша]

Жаркое из курицы «Праздничный кулич»

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1262.jpg

Это жаркое из курицы - праздничные куличи с начинкой из куриного мяса со сладким перцем - украсят любой стол. Не только утомленный длинным постом человек с удовольствием разговеется таким блюдом - ему отдаст честь любой мясоед.

Ингредиенты

для теста:
100 г маргарина
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки майонеза
1 ч. ложка водки
2,5 стакана муки
половинка ч. ложки соли
щепотка сахара
для начинки:
1 курица весом около 1,7 кг
половинка сладкого яркого перца
1 стебель лука-порея
2 луковицы
соль и перец - по вкусу
для украшения:
100 г сметаны 25% жирности
1 вареная морковь
стебли свежей петрушки

Способ приготовления

Курицу промываем и обсушиваем. Аккуратно отделяем грудку. Все остальное мясо снимаем с костей и рубим на мелкие кусочки.
Грудку нарезаем пластинами вдоль, слегка отбиваем, положив между двумя листами пищевой пленки. Солим и перчим, складываем в тарелку.
Смешиваем размягченный маргарин, майонез, сметану, водку, солим и бросаем щепотку сахара, засыпаем муку и замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и оставляем на 15 минут.
Очищенный репчатый лук шинкуем небольшими кубиками. Половинку сладкого перца нарезаем мелкими квадратиками. Смешиваем лук и перец с нарезанными кусочками куриного мяса.
Белую часть лука-порея, вымытого и обсушенного, шинкуем кружочками.
Застилаем противень пергаментом и ставим на него две небольшие формы.
Раскатываем часть теста в пласт толщиной 5-7 мм и вырезаем по размеру два донышка, которые и помещаем в формы.
Оборачиваем пергамент вокруг формы и вырезаем полосу точно по размеру окружности, но на 3-4 см выше формы. Делаем вторую такую же.
На этих полосах раскатываем тесто той же толщины, ровно обрезаем. Аккуратно размещаем тесто вместе с пергаментом внутри формы. Соединяем края теста по боку, а также - с нижним кружком, слегка прижимаем.
Начинаем выкладывать в формы начинку. Чередуем слои курицы с овощами, пластинами грудки и кружочков лука-порея. Верхним слоем должен быть лук-порей.
Ту часть пергамента, что выше формы, разрезаем на несколько частей и отгибаем наружу.
Оставшееся тесто раскатываем и вырезаем две "крышки", в середине делаем отверстия для выхода пара диаметром примерно 2 см. Накрываем начинку и соединяем края теста.
Ставим наши праздничные куличи с начинкой из курицы в духовку, предварительно нагретую до 200°. Куличи пекутся 30 минут, после чего мы уменьшаем температуру до 180° и оставляем их в духовке еще на 20 минут.
Такие куличи можно испечь и в бумажных формах.

[Дядя Миша]

Куриные ножки, томлёные в пикантном соусе.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1277.jpg

Куриные ножки, томлёные в пикантном соусе - это алое от паприки, мягкое куриное мясо, пикантный вкус, щекочущий обоняние аромат… Банальные куриные ножки, приготовленные по этому рецепту, становятся просто-таки испанским блюдом. И если еще добавить бокал Сангрии…


Ингредиенты

2 окорочка или 4 куриных ножки
200 г копченых охотничьих колбасок
6-8 помидорок черри
1 луковица
7-8 зубчиков чеснока
1 ст. ложка цедры лимона
полстакана сухого белого вина
неполный стакан маринованных оливок
1 ч. ложка паприки
несколько веточек тимьяна, лавровый листик
соль и перец по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла для жарки

Способ приготовления

Натираем мелко столовую ложку цедры лимона. Охотничьи колбаски нарезаем кружочками. Измельчаем чеснок, луковицу шинкуем тонкими полукольцами.
Куриные ножки моем, хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. В разогретом на сковороде оливковом масле обжариваем ножки на достаточно сильном огне до румяной корочки с обеих сторон.
Освободив сковороду, выкладываем в нее лук, чеснок и кружочки охотничьих колбасок, жарим, помешивая, пока лук не станет почти мягким.
Вливаем вино, все перемешиваем. Добавляем помидорки черри, оливки, лавровый листик, тимьян, лимонную цедру, кладем обжаренные куриные ножки, посыпаем паприкой. Закипело – убираем огонь до малого и томим блюдо под крышкой около часа.
Ножки не переворачиваем, но время от времени поливаем соусом.
В качестве гарнира подойдет отварной рис или мелкая паста. Не помешает и салат из помидоров.

[Дядя Миша]

Утиные грудки по-кантонски.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1265.jpg

Кантонская кухня - одна из самых популярных в мире. Отличается особой строгостью к свежести продуктов, использованием минимума приправ и, конечно, скоростью готовки. Так что на приготовление утиных грудок нам потребуется 40-45 минут.

Ингредиенты

2 утиные грудки
1 ст. ложка сухого хереса
1-2 огурца
2-3 стебля зеленого лука
для маринада:
1 ч. ложка молотой паприки
1 ч. ложка молотого душистого перца
половинка ч. ложки молотого кайенского перца
соль и белый молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

Сразу включаем духовку на 240°.
Промываем грудки, кладем кожей вверх и вилкой делаем много проколов этой самой кожи. Кладем грудки в дуршлаг, ошпариваем как следует крутым кипятком и очень хорошо обсушиваем тканевым или бумажными полотенцами. Сбрызгиваем утиные грудки хересом.
Для маринада смешиваем все перечисленные ингредиенты и этой смесью натираем грудки. Выкладываем их кожей вверх в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом.
Отправляем форму в духовку на 15-17 минут, после чего вынимаем, плотно закрываем форму фольгой, под которой утиные грудки дойдут (вне духовки) до нужной степени готовности.
Промываем огурцы и зеленый лук. Огурцы нарезаем косыми тонкими ломтиками, лук измельчаем.
Выкладываем огурцы на блюдо, посыпаем зеленым луком, солью и белым перцем, на огурцах размещаем нарезанные ломтиками грудки. Подаем утиные грудки, приготовленные по-кантонски, на стол.

[Дядя Миша]

Индейка «Фуршетная»

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1257.jpg

Индейка "Фуршетная" - это всего лишь запеченная голень индейки. Но! Когда попробуешь кусочек мяса, срезанного с этой самой голени - румяно-запеченной - начинаешь понимать, отчего оно, мясо индейки, так ценимо во всем мире.

Ингредиенты

1 голень индейки
150-200 г майонеза
1 ст. ложка молотой паприки
1 ст. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка куркумы
соль и черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

Если голень индейки мы смогли купить только замороженную - даем ей оттаять. После чего вымоем, обсушим и натрем смесью соли и перца.
Маринад готовится очень быстро: майонез смешиваем с паприкой, куркумой и горчицей. Смазываем голень, укладываем в подходящую посуду - например, в пластиковый контейнер, выливаем оставшийся маринад. В нем мясо должно мариноваться минимум 30-40 минут. И оно будет только вкуснее и нежнее, если мы поставим контейнер в холодильник на 12-24 часа.
Застилаем фольгой форму для запекания, смазываем растительным маслом. Выкладываем голень в форму и отправляем в духовку, уже нагревшуюся до 180°. Запекаем 1-1,5 часа в зависимости от размера, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.
В самом конце смазываем голень оставшимся маринадом и запекаем еще 5-10 минут.
Готовую индейку вынимаем, запечатываем форму листом фольги, накрываем полотенцем и даем дойти еще минут 12-15.
Срезаем нетолстыми ломтиками мясо с ножки, красиво укладываем и подаем, украсив дольками свежих овощей и зеленью.

[Дядя Миша]

Курица, запеченная с нектаринами.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1254.jpg

Рецепт, вполне подходящий для праздничного - новогоднего, к примеру - стола. Смешанный тонкий аромат и вкус хорошо запеченной поджаристой курицы, вина, меда и нектаринов никого не оставят равнодушным.


Ингредиенты

1 средняя курица
3-4 нектарина
полстакана белого десертного вина
2-3 ст. ложки меда
соль и паприка - по вкусу
1-2 сладких перца
несколько листиков мяты
растительное масло для смазывания

Способ приготовления

Курицу тщательно моем и обсушиваем, делим на порционные куски. Смешиваем соль и паприку и натираем куски курицы. Не жалея, смазываем медом.
Вымытые и обсушенные нектарины разрезаем на 4-6 частей, убирая косточки.
Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Раскладываем куски курицы, перемежая их кусочками нектаринов. Поливаем вином и ставим в духовку, нагревшуюся к этому времени до 180°.
Запекаем курицу с нектаринами 35-40 минут, периодически выдвигая решетку и поливая выделяющимся соком.
Вынув форму, накрываем ее фольгой и даем курице дойти 12-15 минут. Выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанным сладким перцем и украшаем листиками мяты.

[Дядя Миша]

Курица, фаршированная рисом, овощами и креветками.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article1260.jpg

Курица, фаршированная рисом, овощами и креветкам - блюдо, достойное небольшого семейного торжества. У нее необычайно аппетитный запах и хороший вкус, созданные ингредиентами начинки.

Ингредиенты

1 курица весом примерно 1,5 кг
полстакана риса
200 г очищенных креветок
300 г консервированных помидоров
2 черешка сельдерея
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки каперсов
3 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка сливочного масла
3-4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка нашинкованной кинзы
1 ч. ложка нашинкованного тархуна
щепотка сахара
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления

Ставим варить рис. Проще всего - даем ему закипеть, под крышкой варим на маленьком огне минут 10, солим, перемешиваем, отключаем огонь и накрываем полотенцем. Минут через 10 рис будет готов.
Курицу промываем, хорошо обсушиваем матерчатым или бумажными полотенцами снаружи и внутри. Натираем солью и перцем - тоже внутри и снаружи.
Подготавливаем овощи. Чистим лук и морковь, лук шинкуем полукольцами, морковь крупно натираем. Мелко рубим сельдерей. Консервированные помидоры разминаем вилкой.
В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, добавляем масло сливочное, кладем нарезанные овощи, посыпаем сахаром и солью и готовим, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.
Добавляем помидоры вместе с соком из банки. После закипания снижаем огонь до малого и пусть вся эта масса тушится в открытой сковороде до загустения, примерно 10-12 минут.
Теперь кладем креветки в сковороду к овощам, вливаем коньяк. Бросаем зелень тархуна и кинзы. Приправляем солью и перцем. Помешивая, готовим 3 минуты на среднем огне.
Выкладываем овощную массу в миску, добавляем рис и промытые каперсы, перемешиваем.
Фаршируем курицу приготовленной смесью. Оставшуюся начинку мы используем в качестве гарнира. Если отверстие великовато - зашиваем его или скалываем деревянными зубочистками. Крепко стягиваем шпагатом ножки курицы.
В глубокой сковороде перекаливаем растительное масло и на сильном огне обжариваем курицу со всех возможных сторон до золотистой корочки.
Смазываем маслом форму для запекания, перекладываем в нее курицу. Запекаем курицу в духовке 45 минут при 200°. Время от времени поливаем выделяющимся соком. При необходимости курицу можно перевернуть.
Такой курицей, нафаршированной рисом, овощами и креветками, можно накормить 6-8 человек.

[Дядя Миша]

Куриные грудки по-луизиански.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1230.jpg

Самые обычные куриные грудки, но маринованные в луизианской смеси специй - вот и весь секрет их оригинального острого вкуса. И, конечно, гарнир из риса, томленого с теми же специями, кукурузой, сладким перцем и ананасами.

Ингредиенты

4 половинки куриных грудок (филе)
250 г длиннозерного риса (чуть больше стакана)
200-250 г замороженной или консервированной кукурузы
1 сладкий перец
250 г ананасов, консервированных в собственном соке
700-750 мл куриного бульона
2 ст. ложки луизианской смеси специй
оливковое или другое растительное масло для жарки

Способ приготовления

Половинки грудок промываем и очень хорошо обсушиваем. Откладываем половинку ст. ложки луизианской смеси специй для приготовления риса, остальной смесью натираем грудки. Если смесь мы готовили сами, не забываем добавить в нее натертый репчатый лук. Накрываем миску и оставляем на столе.
Если есть возможность - сделаем это заранее, за несколько часов до готовки, и тогда оставим маринованные грудки в холодильнике. Но за час до начала готовки вынимаем, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Вы же знаете, что это - один из маленьких секретов удачной жарки мяса.
Сладкий перец промываем, обсушиваем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем квадратиками или соломкой. Избавляем от жидкости кукурузу. Выкладываем ананасы, нарезаем кусочками и добавляем немного сока.
На сильном огне перекаливаем в толстостенной сковороде 1-2 ст. ложки масла, кладем сладкий перец, оставленную смесь специй и кукурузу (если она - замороженная), перемешиваем, готовим, сменив огонь на средний, 2-3 минуты, помешивая. Засыпаем рис, заливаем 700-750 мл горячего куриного бульона. При отсутствии оного - разводим в кипятке бульонный кубик.
Дождавшись закипания, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, ставим самый малый огонь, на котором рис томится примерно 15 минут, до готовности. За 3-5 минут до окончания добавляем в сковороду кукурузу (если у нас - консервированная), ананасы с соком, аккуратно перемешиваем.
На другой сковороде раскаляем масло и на средне-сильном огне жарим куриные грудки до готовности, по 3-4 минуты на каждой стороне.
Выкладываем на блюдо гарнир, добавляем аппетитно пахнущие грудки - и подаем.
Те, кто очень любят поострее, в этом рецепте вместо сладкого перца используют острый красный перец, избавленный от семян и мелко нарезанный.

[Дядя Миша]

Утка в сметане

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1228.jpg

Давно не готовили утку? Значит, самое время воспользоваться простым рецептом утки, тушенной в сметане. Мясо получается нежным, с оригинальным соусом.


Ингредиенты

600 г утиного мяса с костями
большое яблоко
1 луковица
150 мл мясного бульона или воды
200 г сметаны
2-3 ст. ложки растительного масло для жарки
соль, черный молотый перец, зелень для украшения

Способ приготовления

Мясо утки моем под холодной проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и делим на порционные куски. Яблоко и лук очищаем от всего лишнего и нарезаем крупными кубиками.
Обжариваем куски утки на сильно нагретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, высыпаем кубики яблока и лука и жарим еще 3-5 минут.
Заливаем бульон, даем закипеть, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 10-15. Добавляем сметану, соль и перец и тушим до готовности мяса.
Выкладываем утку на блюдо и украшаем веточками зелени. Часть зелени можно мелко нарезать и посыпать мясо.

[Дядя Миша]

Акутеицарш - птица под ореховым соусом.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1234.jpg

Абхазский акутеицарш, курица или индейка под ореховым соусом - это диетическое мясо и очень калорийный, но такой вкусноты соус с грецкими орехами! Готовим - и наслаждаемся, а тем, кто считает калории - придется глотать слюнки.

Ингредиенты

1 курица 1-1,3 кг
350-370 г ядер грецкого ореха
2-3 луковицы
4-5 долек чеснока
1 ст. ложка аджики
1 пучок зелени кинзы
1 ч. ложка смеси пряных трав
1-2 ст. ложки гранатового сока - по вкусу
соль по вкусу
50-70 г топленого масла

Способ приготовления

Курицу или индейку для акутеицарш варят либо целиком, либо нарезав на порционные куски. В любом случае промываем как следует тушку и кладем в кипящую воду. Вода должна только покрывать птицу. Кусками или целиком - для вкуса значения не имеет, кусками - просто быстрее. Варим на медленном огне под крышкой.
Для соуса пропускаем грецкие орехи 2-3 раза через мясорубку или измельчаем блендером. Чистим и нарезаем чеснок. Шинкуем лук и кинзу.
Кинзу с чесноком и солью лучше всего потолочь в ступке, смешать с орехами. Когда курица сварится, добавляем в эту смесь примерно 3 стакана слегка остывшего процеженного бульона. Консистенция соуса - как у сметаны средней густоты.
Когда курица готова, разогреваем в казане (или утятнице, в толстостенной кастрюле) топленое сливочное масло, закладываем куски курицы, обжариваем, кладем лук, жарим несколько минут, добавляем аджику, разведенную теплым бульоном, пряные травы, перемешиваем и тушим на небольшом огне 5-10 минут. Можно не обжаривать, а сложить все вместе и потушить то же время.
Заливаем курицу соусом и тушим на небольшом огне под крышкой еще 10-15 минут, помешивая по мере необходимости.
За 2-3 минуты до снятия кастрюли с огня добавляем по вкусу гранатовый сок или уксус. Даем готовому блюду настояться под крышкой и полотенцем 10-15 минут - и горячим подаем на стол. Можно еще добавить свежей кинзы. Акутеицарш обычно едят без гарнира.
Точно так же можно приготовить и акутеицарш из индейки, только варится она дольше.

[Дядя Миша]

Курица с кокосовым соусом.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1226.jpg

Курица с кокосовым соусом - удачный вариант приготовления птицы. Предварительное маринование и оригинальный соус придают куриному мясу новые, аппетитные оттенки вкуса. А приготовить это блюдо - несложно.

Ингредиенты

половинка курицы или небольшой цыпленок
стакан йогурта
полстакана сливок
четверть стакана сухого белого вина
2-3 ст. ложки кокосовой стружки
1-2 ст. ложки карри
соль, черный молотый перец - по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Вымытую и тщательно обсушенную курицу делим на порционные куски. Смешиваем соль, перец и карри и натираем этой смесью куски курицы. Сложенные в миску куски мяса заливаем йогуртом и оставляем мариноваться на 30-40 (можно больше) минут.
Перекаливаем в сковороде растительное масло, выкладываем в один слой куски курицы и быстро обжариваем до золотистой корочки.
Выкладываем обжаренные кусочки на противень или в форму, застеленную фольгой и смазанную маслом. Ставим в духовку, разогретую до 180°, и запекаем курицу до готовности, на что нужно максимум полчаса.
Готовим соус для курицы. Вино выливаем в кастрюльку, после его закипания снижаем огонь и выпариваем 3-5 минут. Добавляем сливки и кокосовую стружку, даем закипеть и на слабом огне увариваем наполовину, заправляем солью и карри по вкусу.
Выкладываем куски курицы, поливаем соусом и украшаем ломтиками овощей и зеленью.

[Дядя Миша]

Бризоли из филе индейки, курицы.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article883.jpg

Мы сегодня делаем классические бризоли - из мякоти грудки индейки или курицы, тонко отбитой, панированной и т.д. Нежные сочные бризоли на ура принимаются за праздничным столом, не говоря об обычном. Они же хороши для закусочного стола на вечеринке.

Ингредиенты

около 1 кг индюшачьей или куриной грудки (филе)
4-5 яиц
5-6 ст. ложек муки для панировки
травы и специи для птицы, в том числе - зира
молоко
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления

Промываем и обсушиваем филе. Разрезаем аккуратно вдоль на несколько слоев не толще 10 мм. Нам легче сделать это, если предварительно подморозим филе.
Помещая каждый кусок филе в пищевой пакет, отбиваем деревянным молотком с обеих сторон до тонкости.
Муку для панирования смешиваем с солью, молотым черным перцем и чайной ложкой зиры. В просторной миске сильно взбиваем яйца.
Каждый ломтик грудки обваливаем в муке, накалываем на вилку, опускаем в яйца, покрутим и оставим в миске.
Закончив с мясом, ставим на огонь сковороду с растительным маслом, перекаливаем его и на среднем огне обжариваем бризоли до легкого румянца.
Выкладываем бризоли слоями в просторную посуду с крышкой, лучше - прямоугольную. Наливаем молока до уровня 3/4 высоты мяса. Когда молоко почти закипит - переводим на малый огонь и томим грудки под не полностью закрытой крышкой до тех пор, пока часть молока впитается в мясо, а остальная - испарится, примерно полчаса.
Подавать бризоли можно и горячими, и холодными. Они и в холодном виде не теряют нежности, сочности и превосходного вкуса.

[Дядя Миша]

Курица, запеченная в соли.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1607.jpg

Вы не узнаете, какой получается курица, запеченная в крупной соли, пока не приготовите и не попробуете это удивительно простое и такое вкусное блюдо. Этот рецепт стоит взять в свою копилку.

Ингредиенты

1 тушка курицы
5-6 долек чеснока
1 лимон или лайм
2-3 ст. ложки орегано
1-1,5 кг крупной соли

Способ приготовления

Промываем и обсушиваем тушку курицы.
Измельчаем чеснок, добавляем к соли, сюда же высыпаем орегано и все перемешиваем.
В форму для запекания или на противень насыпаем слой соли толщиной 10-15 мм, кладем на него курицу грудкой вверх.
У вымытого лимона надрезаем по кругу кожицу и помещаем внутрь курицы.
Засыпаем-облепляем курицу плотным слоем соли, если она осыпается - можно чуть-чуть увлажнить ее.
Запекаем около 1,5 часов в духовке, нагретой до 180°.
Разбиваем слой соли - и вот она, румяная и очень вкусная курица, которая доставила нам столь мало хлопот.

[Дядя Миша]

Утка по-пекински.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1238.jpg

У нас нет очага, где утка по-пекински готовится в жаре и аромате дров из фруктовых деревьев. И вряд ли мы способны, согласно канонам, разрезать утку на 120 ломтиков. Но мы вполне можем приготовить вкусную ярко-румяную утку - с приправами для утки по-пекински и по ее рецепту.


Ингредиенты

1 утка
4-6 ст. ложек густого меда
2-3 ст. ложки кунжутного масла
5-7 ст. ложек хорошего темного соевого соуса
2 ст. ложки сахара
20 рисовых блинчиков из магазина – или 2 стакана муки, чтобы приготовить блинчики
2 свежих огурца
пучок зеленого лука

Способ приготовления

Начинаем готовить утку за сутки до того, как она должна оказаться на столе. И первым делом избавляем ее от лишнего жира – если таковой есть. Теперь надо устроить утке горячий душ, т.е. подвесить тушку и поливать кипятком. Остроумные хозяйки подвешивают утку прямо на кран над кухонной мойкой.
Смысл "купания" в том, чтобы кожа побелела, а ее поры закрылись. После «водной процедуры» обсушиваем утку бумажными полотенцами.
3-4 раза обмазываем тушку китайским рисовым вином или сухим хересом – снаружи и внутри. На 7-12 часов утку надо подвесить в холодном месте, например, на балконе. Или держать в холодильнике. Там ее не подвесишь, но можно насадить на стакан или бутылку. В любом случае, надо подставить под утку блюдо или миску – чтобы собрать то, что стечет.
Если мы сделали это вечером, то утром намазываем утку ровным слоем меда и снова убираем в холодное место - опять же в вертикальном положении, или подвешенной - до вечера.
За час до готовки вынимаем утку, намазываем сверху и внутри смесью кунжутного масла и соевого соуса и пусть постоит часик на столе, обсохнет. При желании можно начинить утку четвертинками апельсина, это придает дополнительный вкус.
Разогрев духовку до 220°, помещаем утку грудкой вверх на решетку. Жар должен быть одинаковым сверху и снизу.
Минут через 30 убираем регулятор на 190°. Печется утка примерно 1,5 часа – разные есть утки и разные духовки.
Некоторые ставят вниз противень с небольшим количеством воды. Однако тогда спинка утки рискует оказаться бледной, а вся шкурка не будет хрустеть.
Птица готова, когда сок из нее становится прозрачным. Кожа должна быть не просто румяной, а почти коричневой.
Еще нам нужен соус и блинчики. Соус делаем, разогревая вместе полторы-две ст. ложки кунжутного масла, 5-6 ст. ложек соевого соуса и 2 ст. ложки сахара. Как только закипит, добавляем разболтанную в теплой воде чайную ложку муки. Перемешиваем и снимаем с огня.
Тесто для блинчиков делается только из муки, соли и теплой воды, консистенцией чуть гуще, чем молоко. Печем на сковороде, к которой ничего не прилипает, на средне-сильном огне. Время от времени смазываем сковороду растительным маслом.
Осталось нарезать утку на ломтики, зеленый лук – перышками, а огурцы – толстой соломкой. И все это - на отдельных тарелках, не забыв о соусе, подать на стол. На блинчик кладем немного лука, огурцы, кусочки утки, поливаем соусом, заворачиваем блинчик – и…
Да, это стоило готовить. Наверняка утки, приготовленные китайскими поварами, отличаются от нашей. Тем не менее аромат жарящейся утки заставляет глотать слюнки, мясо получается нежным и мягким, с удивительным вкусом. Кстати, если у нас не нашлось кунжутного масла – сделаем его аналог сами. Просто прожарим столовую ложку кунжутных семян в любом рафинированном масле, процедим – и все.
По этому рецепту мы приготовили и обычную курицу – это ТАК вкусно!
О-о-о-чень рекомендуем.

[Дядя Миша]

Запеченная утиная грудка с двумя начинками.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1227.jpg

Двухслойная начинка придает утиной грудке непередаваемый словами вкус с нотками кислинки и сладости. Сочное мясо просто тает во рту. И приготовить его несложно и недолго.

Ингредиенты

1 тушка утки или 2 филе
1 кисло-сладкое сочное яблоко
100 г брусники, свежей или мороженой
2-3 картофелины
2 моркови
немного зелени петрушки и укропа для украшения
соль и черный молотый перец - по вкусу
растительное масло

Способ приготовления

С тушки утки аккуратно срезаем 2 филе, промываем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Яблоко моем, очищаем от кожицы и сердцевинки и нарезаем мелкими кубиками. Бруснику промываем, откидывая негодные ягоды, и обсушиваем на салфетке.
В утиных филе делаем по два глубоких продольных надреза. Один разрез-карманчик начиняем кусочками яблок, второй - брусникой. Зашпиливаем разрезы деревянными зубочистками, можно и зашить толстой ниткой нечастыми стежками. Солим и перчим половинки грудки с обеих сторон.
В сковороду наливаем совсем немного масла, только чтобы покрыло дно. Перекаливаем на сильном огне. Немного уменьшив огонь, обжариваем грудки с обеих сторон до румяной корочки, что занимает максимум 5-7 минут.
Выкладываем грудки в форму для запекания и отправляем в духовку, нагретую до 180°. Запекаем до готовности от 10 до 20 минут - в зависимости от величины филе и степени прожаренности на сковороде. Как только при проколе грудки выделяется прозрачный сок - пора вынимать. Пережаренное мясо становится жестким.
В качестве гарнира хорош отварной картофель с отварной же морковью, посыпанные зеленью.
А остальное утиное мясо нарезаем кусками и убираем в морозилку, чтобы позже потушить его в сметане - очень вкусно.

[Дядя Миша]

Пряная жареная курица со спаржей.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103678/1ce8f/RqFA1BNnmrs.jpg

Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 ст. л. растительного масла
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
- лук-шалот – 2 шт., мелко нарезать
- 225 г. филе куриной грудки, нарезать на небольшие кусочки
- 12 средних побегов спаржи, срезать концы
- 2 чашки нарезанных грибов
- 1 ч. л. семян кунжута
- 1 ч. л. кунжутного масла

Для соуса:
- 1 ½ ст. л. сахара
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ½ ст. л. рисового уксуса
- 1 ½ ст. л. острой чили-пасты кочхучжан

Способ приготовления:
- Кладём все ингредиенты соуса в миску и хорошо перемешиваем.

- В большую сковороду добавляем растительное масло, чеснок и лук-шалот, обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты.

- Добавляем курицу, обжариваем, периодически помешивая в течение 5 минут, до готовности мяса.

- Добавляем грибы и спаржу, хорошо перемешиваем, готовим 3 минуты.

- Добавляем соус (Шаг 1), хорошо перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, готовим в течение 2 минут.

- Добавляем кунжутное масло и семена кунжута, хорошо перемешиваем. Подаём в горячем виде.

[Дядя Миша]

Курица в соусе piri-piri.


http://cs618224.vk.me/v618224494/186db/qBA7-EvLzcw.jpg

Куриный крылышки, запеченные в соусе piri-piri - острое пикантное ароматное блюдо с богатым вкусом за счет входящих в состав соуса ингредиентов: это и чили-перец, и лимон, и базилик и ещё множество других. Приготовить таким образом можно не только крылышки, но и другие части курицы.
По мотивам рецепта Джейми Оливера.

куриные крылышки - 10шт (или голени, бедрышки) - весом около 700гр
соль, черный молотый перец
растительное масло - 2ст.л. + для смазывания сковороды
чили-перец - 1шт
красный лук - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона
белый винный уксус - 2ст.л.
сушеная паприка - 1ч.л.
базилик - 1 пучок
Куриные крылышки разрезать по сочленениям (кончики убрать), посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить на сковороде-гриль или обычной сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистого цвета с 2-х сторон.
Для соуса в чашу блендера сложить: красный лук, чили-перец, цедру и сок лимона, базилик, паприку, белый винный уксус, растительное масло.
Перемолоть в однородную массу, добавить соль и черный молотый перец.
В полученный соус добавить 1/3 стакана воды, перемешать и вылить в форму для запекания.
Уложить в соус курицу. По желанию сверху присыпать свежим тимьяном и розмарином (у меня не было).
Запекать при 200град.С в течение 10-12минут.

[Дядя Миша]

Сувлаки из курицы с соусом из феты.

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103163/17be5/-BAs2otoE04.jpg

Для приготовления сувлаки чаще всего используют свинину, реже баранину, птицу и рыбу. Зато маринад для мяса, как правило, неизменен - оливковое масло, лимонный сок, душица, соль и перец. Готовят сувлаки на гриле, но можно смело использовать сковородку или духовку, так как главное в сувлаки - не мясо, а то, с чем его подают. Свежие овощи, нежный хлеб или пита и вкуснейший соус.

Мой вариант сувлаки не совсем традиционный. В качестве мяса я брала куриное филе, свежие овощи заменила на овощи гриль, добавила к ним жареный на гриле халуми, а вместо дзадзыки сделала соус из феты и мяты.

Сразу оговорюсь, что пропорции в данном блюде на глаз, поэтому пищевую ценность не подсчитала.

Для приготовления 2 порций сувлаки нам понадобятся:
• 2 порезанных на средние кусочки куриных филе, замаринованных в смеси ОМ, лимонного сока и орегано,
• пучок мяты,
• сладкий перец, сладкий лук,
• 150 г феты,
• 100 г йогурта,
• 100 г халуми,
• 2 питы,
• ОМ для жарки.
Жарим на смазанном маслом гриле овощи и сыр до появления полосочек. Чтобы был аромат "дымка", добавляем в специальный контейнер деревянную щепку.
Пока жарятся овощи и сыр, нанизываем кусочки курицы на деревянные шпажки.
Обжариваем шашлычки на гриле со всех сторон, пока мясо не изменит цвет.
Для соуса взбиваем в блендере фету, мяту и йогурт.
Подаем сувлаки с овощами гриль, уложив шашлычки на питы.
В дип соус из феты вкусно макать не только мясо, но и кусочки питы.
А если уложить шашлычки и овощи в кармашек питы, получится кипрский вариант сувлаки.

[Дядя Миша]

Цукуне - японские куриные "тефтели" на шпажке.

http://cs622931.vk.me/v622931757/154a/CxAFSC24gOs.jpg

Надо:
500 г куриного фарша
4 пера зелёного лука
пара веточек мяты (по желанию)
1 ст. л. мисо пасты (жёлтой или красной, на ваш вкус)
2 ст. л. кунжутного масла
0,5 стакана соуса Якитори или сделать его самим. Для этого понадобится:
0,5 стакана соевого соуса
1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино)
1/4 стакана сакэ
1/4 стакана воды
2 ст. л. сахара
2 пера зелёного лука

Если готовим соус Якитори вручную:

1. Смешать все жидкие ингредиенты в соуснике.

2. Добавить белую часть лука и сахар.

3. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечьб.

Для тефтелей:
1. Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут. Нагреть духовку до 220°С или подготовить угли.

2. Половину фарша обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Не должно остаться розовых кусочков мяса.

3. Смешать кунжутное масло и мисо пасту до однородности.

4. Перемешать готовый и свежий фарш, нарубленный мелкими колечками зелёный лук, смесь мисо и масла. Добавить половину соуса Якитори.

5. Хорошенько вымесить фарш - 30 кругов по часовой стрелке и 30 кругов против. Этот шаг очень важен, не пропускайте его. Фарш должен стать плотным и липким, чтобы хорошо держаться на шпажках.

6. Сформировать колбаски (как люля-кебаб), круглые тефтельки или в форме котлет - как вам больше нравится. В Японии их формируют всеми тремя формами.

7. Открытый кончик шпажки обмотать фольгой, чтобы не пригорела.

8. Уложить на смазанный маслом противень или форму. Смазать соусом Якитори при помощи кисточки. Запекать 6-10 минут, один раз перевернув, до зарумянивания.

9. Подавать в горячем виде с лёгким овощным гарниром или в качестве начинки для сэндвичей, бутербродов, рулетов или салата.

[Дядя Миша]

Куриная запеканка.

http://cs622027.vk.me/v622027205/9a2/9b3R1OUiTAo.jpg

Время приготовления: 1 ч. 20 мин

Рецепт куриной запеканки с овощами. Запеканка – это отличное решение приготовления блюд для детей.

Описание приготовления:
Творожные и сладкие запеканки они очень любят. А попробуйте приготовить питательную запеканку из куриного мяса и овощей, которая понравится не только детям. Очень вкусное блюдо, которое подойдет и для плотного завтрака, и на обед, и на ужин. Куриную запеканку можно даже подать в качестве закуски. Получается очень нежная на вкус и напоминает суфле.

География кухни: Страны Европы
Ингредиенты:
Готовый куриный фарш — 450 Грамм
Картофель — 4 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Яйца — 4 Штуки
Зеленый горошек — 0,5 Стакана
Молотая паприка — 1/4 Чайных ложки
Соль, перец — По вкусу
Растительное масло — По вкусу (для смазывания формы)

Количество порций: 6-7

Как приготовить "Куриная запеканка"
1. Картофель и морковь нужно хорошо промыть, обсушить и запечь. Я запекала в микроволновке. Можно это сделать в духовке. После этого почистить овощи. Морковь нарежьте тонкими кусочками, чтобы они красиво смотрелись в запеканке. А картофель нужно измельчить в пюре. Я измельчала его в блендере.
2. Теперь в мясной фарш добавить картофельное пюре, нарезанную морковь, зеленый горошек, приправы и яичные желтки. Все хорошо перемешать. отделенные от желтков яичные белки взбейте в миксере до пены. Для этого лучше добавить в белки щепотку соли, чтобы они лучше взбивались. Взбитые белки добавьте в нашу смесь и осторожно смешайте. Форму нужно смазать маслом и аккуратно переложить туда готовую массу.
3. Я не подогревала духовку, так как форма у меня стеклянная. Если у вас обыкновенный противень или форма для запекания металлическая, духовку лучше подогреть заранее до 180 градусов. Запеканка готовится около 40 минут. Как только она подрумянится, считайте, она готова.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе.

http://cs619530.vk.me/v619530764/16b76/qSfgmRdS96Q.jpg

Ингредиенты:
4 куриные бедрышка или ножки
1/2 чашки нарезанного бекона
1/2 чашки нарезанного лука
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
3/4 стакана белого вина
2 столовые ложки зерновой горчицы
2-3 ст. сливок
для маринада:
1/3 чашки дижонской горчицы
1/4 чайной ложки копченой паприки
1/4 чайной ложки морской соли
свежемолотый перец
Свежий тимьян, для подачи
Ингредиенты:
Смешать все ингредиенты для маринада.
Выложите в маринад мясо, перемешать и отложить.
Нагреть большую сковороду с крышкой на среднем огне. Обжарить бекон , часто помешивая,до хрустящей корочки. Шумовкой снять бекон со сковороды и выложить на тарелку.На сковороде обжарить лук около 5 минут, до мягкости. Всыпать тимьян и готовить еще несколько минут. Переложить лук к бекону.
На сковороде обжарить замаринованное мясо, добавляя больше оливкового масла, по мере необходимости.
Мясо вынуть, а на сковороду вылить вино и хорошо перемешать. Вернуть курицу, бекон и лук в кастрюлю. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 15 минут, переворачивая курицу в соусе несколько раз в процессе приготовления.Курицу переложить на сервировочное блюдо.
В сковороду добавить зерновую горчицу и сливки и дать прогреться.
Вылить ложкой соус на курицу и посыпать тимьяном.

[Дядя Миша]

Соте с курицей и грибами (турецкая кухня).

http://cs623319.vk.me/v623319693/1ef0/6pvzvKN_4ig.jpg

Куриная грудка, пропитанная соками и ароматами овощей.... соте по-турецки...

Ингредиенты:

● Куриная грудка - 1 шт.;
● кабачок средний - 1 шт.;
● морковь средняя - 1 шт.;
● луковица большая - 1 шт.;
● помидор большой - 1 шт.;
● грибы - 250 г.;
● перец красный - 1 шт.;
● раст. мало - 50 мл.;
● соль - 1 ч.л.;
● перец черный - 0,5 ч.л.;
● перец красный горький - 1 ч.л.

Приготовление:

Готовить на среднем огне.
На разогретую сковороду налить раст. масло, добавить куриную грудку, порезанную ломтиками.
Обжарить 5 минут.
Через 5 минут добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, перемешать.
Через 5 минут добавить грибы, нарезанные ломтиками, перемешать.

Через 5 минут добавить кабачок, очищенный и нарезанный крупной соломкой, перемешать.
Через 5 минут добавить помидор, натертый на терке или измельченный в блендере (я пропустила его, но потом в конце все же добавила), перемешать.

Через 5 минут добавить красный перец, нарезанный соломкой, перемешать.
И сразу же добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать.
Добавить соль, перец черный и красный, перемешать(кто любит можно еще один зубок чеснока добавить, для аромата). Тушить под крышкой 10 минут.
Готово!

На гарнир подать вот такой Pilav

Ингредиенты:

● Стакан - 200 мл.;
● чайный стакан - 100 мл.
● Рис - 0,5 ст;
● вода- 3 ст.;
● вермишель - 1 чайный ст.;
● раст. масло - 0,5 чайного ст.;
● сл. масло - 1 ст.л.;
● соль - 1 ч.л.

Приготовление:

На раст. масле поджарить вермишель до золотистого цвета. Добавить промытый рис, перемешать и тушить 1-2 минуты. Затем добавить 3 ст. кипятка, соль, перемешать. Дать покипеть минут 10, закрыть крышкой, выключить газ и дать настояться пол часа, пока вся вода не впитается.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулеты с зеленым горошком.

http://cs619419.vk.me/v619419460/158f6/6Q7HKQdUrCg.jpg

куриная грудка (филе) - 2 шт.
зеленый горошек - 200 г.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - несколько капель

Разогреть в сотейнике небольшое количество сливочного масла, положить горошек и обжарить.
Добавить немного воды и потушить.Размять горох в пюре.

Массу посолить и поперчить по вкусу. Куриную грудку разрезать пополам, не прорезая одной стороны и развернуть.Слегка отбить.Посыпать курицу перцем и солью.Нанести гороховое пюре.Чеснок мелко нарезать и посыпать им начинку.

Сбрызнуть все оливковым маслом.Завернуть рулетом.Переложить рулеты в огнеупорное блюдо, смазанное маслом.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 40 минут.Готовые рулетики переложить на тарелку и подать к столу.

[Дядя Миша]

Куриные грудки фаршированные гречкой и шампиньонами, тушенные в сливочно-грибном соусе.

http://cs623320.vk.me/v623320693/1b12/gANpgfzAZvk.jpg

Ингредиенты:

●куриное филе - 4 шт.
●вода - 2 стакана
●шампиньоны - 500 г
●лук репчатый (крупный) - 1 шт.
●сливки 22% - 500 мл.
●растительное масло - 2 ст.л.
●сливочное масло - 1 ст.л.
●соль - по вкусу
●перец черный свежемолотый - по вкусу

Приготовление:

1. Гречку промыть под холодной проточной водой.
В сотейник налить 2 стакана воды, довести до кипения, посолить, всыпать гречку, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить гречку до полного испарения воды (до готовности).
2. В большом сотейнике (сковороде) нагреть растительное и сливочное масло, положить нашинкованную луковицу и обжарить до слегка золотистого цвета.
К луку добавить нарезанные пластинами шампиньоны, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Грибы посолить, поперчить по вкусу.
3. Посередине куриного филе, острым ножом, сделать надрез, не доходя до конца филе.
Так же нужно сделать боковые надрезы внутри филе, тем самым, увеличится карман для начинки.
4. Гречку смешать с небольшим количеством грибов.
Подготовленные филе посолить внутри и снаружи. Начинить гречкой с грибами, и закрыть "карман" меньшим филе.
5. В сковороде-гриль (или в обычной сковороде) нагреть пару столовых ложек растительного масла, обжарить нафаршированное филе с двух сторон до слегка золотистого цвета.
В сотейник, с оставшимися грибами, налить сливки, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, положить туда обжаренные куриные филе и тушить под закрытой крышкой 10 минут.
6. Подаём фаршированные грудки с грибным соусом и свежим зеленым салатом.

[Дядя Миша]

Жаркое из овощей и индейки.


http://cs623319.vk.me/v623319693/2188/EZOrh9QLpYQ.jpg

Ингредиенты:

- Индейка 0.5 кг;
- Картофель 700 гр;
- Лук репчатый 2 шт;
- Перец болгарский 2 шт;
- Чеснок 3 зубчика;
- Масло растительное 2 ст. л.;
- Масло сливочное 2 ст. л.;
- Паприка 0.5 ч.л;
- Тимьян 0.5 ч.л;
- Перец черный молотый 0.25 ч.л;
- Соль 1 ч.л;
- Петрушка 3 ст. л.;

Приготовление:

Индюшиное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками.

В объемной сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное. Сложить мясо, обжаривать на среднем огне до румяной корочки. По вкусу приправить солью и перцем.

В сковороду к индейке сложить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить нарезанный лук и красный болгарский перец. По вкусу приправить солью и перцем. Обжаривать все вместе еще 10 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, сушеный тимьян, соль, паприку, черный молотый перец.

Блюдо перемешать, если необходимо, добавить еще соль. Приправить рубленой петрушкой и снять с огня.

[Дядя Миша]

Котлеты по-балкарски.

http://cs622730.vk.me/v622730166/1cf5/IRSZcBYE57k.jpg

Состав:
-куриный фарш
-соль
-сливочное масло
-чеснок
-зелень
-панировка

Куриный фарш (куриные грудки) с солью и перцем хорошо вымешивается и формируется в форме лепешек. Отдельно приготовить начинку: (кстати, почти такая же как и в котлетах по-киевски!) размягченное сливочное масло, перемешать с солью, перчиком, чесночком, зеленью, сформировать в шарики и охладить. Эти шарики завернуть в куриные лепешки, придав им тоже форму шариков, затем запанировать их : 1) в муке, 2) яйце с молоком, 3) в хлебных крошках и жарить во фритюре.

[Дядя Миша]

Цимес из картофеля, курицы, изюма и чернослива.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/51/big_50161.jpg

Это и есть, наверное, тот цимес, который именно цимес. Замечательное блюдо еврейской кухни готовили для торжественных обедов, когда за столом собиралась большая семья.

Продукты
Мякоть курицы (куриное филе) – 1 кг
Картофель – 750 г
Морковь – 400 г
Масло топленое – 4 ст. ложки
Изюм без косточек – 0,5 стакана
Чернослив без косточек – 200 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Как приготовить цимес:

Мякоть курицы нарезать кубиками.
Тонкую морковь нарезать кружочками, покрупнее – половинками кружочков.
Картофель нарезать крупными ломтиками. Промыть изюм и чернослив.
Нарезанную курицу обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить на тарелку.
На оставшемся масле обжарить морковь. Добавить картофель. Добавить в сотейник воды столько, чтобы она чуть не доставала до верха. Тушить до полуготовности 15-20 минут.
Добавить промытый изюм и чернослив.
Положить курицу, посыпать корицей и сахаром, посолить по вкусу. Тушить цимес до готовности под крышкой на слабом огне (35-40 минут).
Подавать цимес горячим. Я скажу вам, что это таки да!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка с чесночными стрелками

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/15/big_14012.jpg

Необыкновенно вкусная грудка куриная, тушеная с чесночными стрелками.

Продукты
Куриные грудки - 2 шт.
Мед - 2 ч. ложки
Соевый соус - 3 ст. ложки
Прованские травы - 1 ст. ложка
Чесночные стрелки - 1 пучок
Масло растительное - 2 ст. ложки

Приготовление куриной грудки с чесночными стрелками:
Готовим маринад из соевого соуса, меда и сухих трав.
Грудку куриную порежем довольно крупными кусками и замаринуем. Пока грудки маринуются, займемся чесночными стрелками.
Хорошо в проточной воде помоем их, снимем лишние листья и нераспущенные цветоносы. Порежем стрелки на кусочки 3-4 см. Лучше и быстрее это делать кухонными ножницами.
Ставим на плиту две сковороды. Наливаем в одну растительное масло, выкладываем грудку куриную и жарим, переворачивая кусочки.
На другой сковороде, в оставшемся от курицы соусе, жарим чесночные стрелки. Они очень хорошо сочетаются с соевым соусом. Жарим их, все время мешая, пока они не изменят цвет.
Тогда переложим их к курице, уменьшим огонь, накроем сковороду крышкой и тушим грудку куриную с чесноком еще 10-15 минут.
Грудка куриная готова.
К грудке куриной не забудем сварить рис на гарнир. Смажем чашку маслом, плотно наполним ее рисом и перевернем на тарелку.
Каша сама выползет из чашки.) Польем ее образовавшимся при жарке соусом, он сам по себе очень вкусный. Добавим свежие овощи.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Таджин из курицы с баклажанами и помидорами.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/5/big_4679.jpg

Марокканский таджин готовится в глиняной сковороде, которая тоже называется таджин. Но можно приготовить это острое тушеное блюдо и в толстостенном казане. Курица и баклажаны сперва подрумяниваются отдельно, а затем тушатся с томатами и пряностями.

Продукты (на 8 порций)
Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Курица (бедрышки, грудки) — 8 кусков
Соль, черный молотый перец
Баклажаны — 2 шт.
Корица молотая — 1 ч. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец чили свежий, красный — 3 шт.
Кумин (зира) молотый — 2 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт.
Помидоры — 1,8 кг
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимоны консервированные — 4 шт.
Кинза — жменька

1.Баклажаны нарежьте небольшими кусочками, лук натрите на терке, чили очистите от семян и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. масла в казане. Куски курицы посолите, поперчите и подрумяньте со всех сторон (около 8 минут). Выложите на тарелку. Перемешайте баклажаны с корицей, добавьте в казан еще 1 ст. л. масла и готовьте баклажаны, периодически помешивая, 10 минут, до золотистого цвета (если нужно, добавьте больше масла). Выложите.
2.Добавьте в казан еще 1 ст. л. масла, лук, чили, кумин и лавровый лист. Посолите, поперчите и готовьте на малом огне 5 минут. Добавьте курицу, баклажаны, нарезанные помидоры и томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на малом огне 25 минут, добавляя, при необходимости, немного горячей воды.
3.Вмешайте разрезанные консервированные лимоны (без мякоти), нарезанную кинзу и подавайте блюдо с кускусом и хариссой (приправой из чили).
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Яния из курицы с черносливом.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/41/big_40753.jpg

Ароматное блюдо македонской кухни – курица, тушенная с луком-пореем и черносливом.

Продукты
Куриное филе – 400 г
Лук-порей – 150 г (белая часть)
Чернослив без косточек – 200 г
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль
Молотая красная паприка
Бульон или вода – 125 мл

Как приготовить курицу с черносливом:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Если лук-порей не крупный, то нарезать его небольшими шпажками. Чернослив тщательно помыть и залить теплой водой.
Курицу обжарить на растительном масле, добавить лук-порей, обжарить 1-2 минуты. Посолить и приправить по вкусу паприкой. Залить бульоном или водой и тушить на небольшом огне 10 минут под крышкой.
Добавить чернослив и тушить курицу с черносливом до испарения жидкости – 10-15 минут.
К курице с черносливом можно приготовить картофель, рис или макаронные изделия. Янию можно также готовить со свининой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пикката из курицы.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/1/big_370.jpg

С лимонным соком и белым вином - может ли быть простое блюдо из курицы более "элегантным"? Оно наполняет дом удивительным ароматом! Просто прибавьте салат - вот и замечательная еда для вашей компании!

Продукты
Мука – 1/4 стакана
Соль – 1/2 чайной ложки
Перец – 1/2 чайной ложки
Куриные грудки, без костей, без кожи – 4 шт. (по 120 г)
Сливочное масло – 1/4 стакана
Белое вино или куриный бульон – 1/4 стакана
Лимонный сок – 1 столовая ложка

В закрывающийся пластиковый пакет всыпьте муку, соль и перец. Отбейте куриные грудки до толщины 2,5 см. Поместив куски курицы (по одному) в пакет, встряхивайте его так, чтобы мясо покрылось содержимым пакета.
Обжарьте куриные грудки на масле, на умеренном огне, до золотистой корочки.
Влейте вино или бульон. Доведите до кипения. Уменьшите огонь; тушите без крышки 12-15 минут, или до тех пор, пока сок курицы не станет прозрачным. Сбрызните лимонным соком.

[Дядя Миша]

Курица с луком-пореем, тушеная в вине.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/4/big_3831.jpg

Лук-порей нарезайте по-диагонали — он будет симпатично выглядеть на тарелке. В рецепте курицы с пореем — кориандр, корица, орегано, лавровый лист, апельсиновая корочка. Аромат блюда потрясающий! На столе не будет лишним и салат из огурцов, помидоров и латука с лимонно-мятной заправкой.

Продукты (на 4 порции)
Куриные бедрышки без кожи — 8 шт. (около 900 г)
Соль — ¾ ч. л.
Молотый черный перец — ½ ч. л.
Лук-порей, нарезанный «под углом» кусочками около 5 см — 4 шт. (около 1 кг)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Корица — 1 палочка (7,5 см)
Вино белое (полусладкое) — 2 стакана
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Орегано — 2 веточки
Чеснок — 2 зубка
Цедра апельсина — 1 полоска (2,5х12 см)
Помидоры очищенные, нарезанные кусочками (без семян) — 3 стакана
Орегано, нарезанные листья — 1 ст. л.
Веточки петрушки

1.Хорошо разогрейте антипригарную сковороду на большом огне. Слегка смажьте растительным маслом. Посыпьте куриные бедрышки ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца. Обжарьте курицу по 4 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды. Обжарьте порей (переверните один раз) в течение 4 минут (подрумяньте). Снимите со сковороды.
2.Добавьте в сковороду кориандр и корицу. Готовьте 30 минут. Влейте вино, добавьте следующие 5 ингредиентов, доведите до кипения. Накройте сковороду, уменьшите огонь и готовьте 3 минуты. Добавьте порей. Готовьте под крышкой 5 минут. Добавьте курицу. Накройте и тушите 8 минут.
3.Добавьте помидоры, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, не накрывая, 10 минут, часто помешивая. Выньте корицу, лавровый листья и апельсиновую корку.
4.Вмешайте ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. перца и нарезанную орегано. Украсьте блюдо петрушкой. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки по-веронски.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/63/big_62331.jpg

Куриные окорочка, тушенные в овощном соусе с вином. Замечательный вкус.

Продукты
Куриные окорочка – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Оливки (маслины) – 50г
Помидоры – 3-4 шт. (400 г)
Вино сухое белое – 150 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль
Перец черный молотый
Сахар – 0,5 ч. ложки
Итальянские травы
Зелень петрушки и укропа – по 1 веточке

Как приготовить куриные ножки в соусе по-веронски:

Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и вынуть семена. Измельчить помидоры в блендере или протереть их через дуршлаг.
Окорочка обжарить на масле до румяности. Посолить, поперчить и вынуть из сковороды на тарелку.
Мелко порезать лук и чеснок и обжарить на оставшемся масле до прозрачности.
Добавить порезанную маленькими кусочками морковь и потушить ее 5 минут.
Добавить помидоры, оливки, травы, сахар и соль. Влить вино. Довести до кипения.
Положить обжаренные окорочка, накрыть крышкой и тушить куриные ножки в соусе на тихом огне 30-40 минут.
Готовые куриные ножки в соусе посыпать мелко порезанной зеленью.
К окорочкам по-веронски на гарнир очень подходить длинная плоская лапша Linguine (лингвини).
Куриные ножки в соусе по-веронски готовы.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с ароматом лайма.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/7/big_6129.jpg

Курица с хрустящей корочкой и ароматом лайма отлично подойдет к любому гарниру.

Продукты
Лайм - 2 шт.
Курица (разделанная на 8 частей) - 1 шт.
Маргарин или масло - 3 ст. л.
Мука - 1/4 стакана
Соль - 3/4 ч. л.
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Коричневый сахар - 2 ст. л.
Куриный бульон - 400 г
Цедра лайма
Морковь и картофель пюре на гарнир (по желанию)

Предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Снять с лайма цедру и выдавить 2 ст. л. сока. В большой миске смешать курицу с соком. Большой глубокий противень поставить на плиту и на слабом огне растопить маргарин. Убрать с плиты.
На пекарской бумаге смешать муку, соль и перец. Обвалять в этой смеси каждый кусок курицы. Затем каждый кусок обмакнуть в растопленном маргарине со всех сторон. Выложить на этот же противень.
В стакане смешать цедру и коричневый сахар. Посыпать курицу. Вылить куриный бульон и выпекать 50 минут, периодически поливая верх мяса бульоном.
Подавать мясо с гарниром и соусом, который образовался при жарке.

[Дядя Миша]

Куриная грудка в стружке из тунца с картофелем и соусом из эстрагона.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/6/big_5420.jpg

Эстрагон заменим на тархун.

Продукты (на 1 порцию)
Куриное филе — 200 г
Стружка тунца — 10 г
Картофель мини — 100 г
Сухарная панировка (Панка) — 30 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Эстрагон — 5 г
Коньяк — 30 мл
Сливки (33%) — 70 мл
Кедровые орешки очищенные — 10 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Миндальное масло — 30 мл
Растительное масло (для фритюра)

Куриную грудку солим, перчим, панируем в стружке тунца и обжариваем на миндальном масле с 2 сторон. Картофель моем тщательно, отвариваем, остужаем, режем пополам, солим, перчим, обваливаем в яйце и сухарях. Далее картофель отправляем во фритюр и жарим до золотистой корочки.
Для соуса мы в сотейник наливаем коньяк, выпариваем, наливаем сливки, кладем листочки тархуна и обжаренные кедровые орешки. Солим, перчим.
На тарелку выкладываем картофель, куриную грудку, разрезанную пополам кладем сверху, по краям поливаем соусом.
Украшаем на свое усмотрение, как Вашей душе угодно.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Курица "под снегом"

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/42/big_41500.jpg

Вкусное блюдо из курицы с горчичным соусом под слегка запеченными взбитыми белками.

Продукты
Куриные бедра – 6 шт. (900 г)
Яйца – 3 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Горчица (выбирайте горчицу по вкусу) – 1 чайная ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Уксус яблочный – 0,5 чайной ложки
Лимонный сок – 2-3 капли
Соль
Перец черный молотый

Как приготовить курицу "под снегом":

Можно взять целую курицу и порубить ее на порционные куски. Я взяла куриные бедра.
Для соуса яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с горчицей и сметаной в однородную массу. Добавить уксус, соль и перец и еще раз хорошо все перемешать.
Яичные белки взбить в устойчивую пену, слегка посолив и добавив несколько капель лимонного сока.
Курицу обжарить на масле до готовности.
Куски курицы выложить в форму для запекания и полить сверху 2/3 горчичного соуса (по 2 ст. ложки).
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут.
Полить оставшимся соусом и выложить на курицу взбитые белки. Запекать курицу "под снегом" 5 минут.
Курица "под снегом" готова.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острое жаркое с куриными сердечками и картофелем.

http://cs7003.vk.me/c540105/v540105291/3cb6d/4lYVvk0lj2Y.jpg

Ингредиенты:

5-6 средних картофелины
500 г куриных сердец
1 морковка
1 помидор
1 луковица
треть небольшого перчика чили
пучок петрушки
2 лавровых листика
растительное масло для жарки
1 ч л без горки паприки
соль/красный перец

Способ приготовления:

Сердца помыть, обсушить. Убрать пленки и все ненужное! Разрезать на половинки.

В сотейнике разогреть масло. Выложить сердца и обжарить со всех сторон. Влить полстакана воды и потушить 10 минут под крышкой!

Добавляем морковь и лук и потушить еще 5-7 минут.

Добавляем картофель, нарезанный на кубики размером с сердечки, мелко нарезанный чили и помидор. Влить еще 1 стакан воды. Солим, перчим, добавляем приправы. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30-40 минут.

За 5 минут до готовности добавить зелень. Готовое блюдо оставить под крышкой на 10 минут отдохнуть и можно подавать!

[Дядя Миша]

Курица в панировке из чипсов.

http://cs14115.vk.me/c616121/v616121460/1eb71/IZ0J7iCdY9s.jpg

Будет вкусно! Порадуйте себя и близких необычным блюдом. Особенной любовью оно пользуется у детей.Мои карапузы уплетают за обе щеки...

И так нам понадобится:
0,5 кг куриных грудок, смесь прованских трав, 100г муки, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, чипсы, немного натертого сыра -по желанию. Для соуса: 100мл кефира,1стл соевого соуса,150г натурального йогурта,1ст.л. сока лимона,1 огурец,соль, перец, петрушка

Куриные грудки нарезать полосками , добавить измельченный чеснок,соль, перец, травы. Влить соевый соус,кефир и убрать в холодильник не менее чем на час. Твердый сыр и чипсы измельчить. Обваливать кусочки филе сначала в муке, затем в яйце и запанировать в чипсах. Выкладывать на противень и в духовку на 20 минут. Для соуса огурец почистить и мелко нарезать. Добавить йогурт, сок лимона, соль, перец,зелень укропа или петрушки. Красиво оформить и подавать с соусом. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с солеными лимонами

http://cs623321.vk.me/v623321693/2c61/HQ5DLotyr-I.jpg

Такую курицу готовят в тажине - специальной посуде, которая так и называется - тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре - немножко похоже на наши русские горшки в печи. Вместо него вы можете воспользоваться толстостенной керамической формой с крышкой или утятницей.
Ингредиенты:
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура от 2 солёных лимонов
14-16 оливок с косточками
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока маленький пучок петрушки сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. молотого шафрана 1/2 ч. л. имбирного порошка соль, свежемолотый черный перец
4-6 порций
Приготовление:
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте квадратиками или полосками.
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7-10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Куриные "маркизики".

http://cs620623.vk.me/v620623918/12208/HUbzNN_t9XQ.jpg

Ингредиенты

500 г шампиньонов
2 средних луковицы
6 куриных грудок (или 3 куриных "бабочки")
3 средних маринованных огурца
150 г твeрдого сыра
растительное масло для обжаривания
соль, перец-по вкусу

Как приготовить

Подготовить куриные грудки(помыть, обсушить).

Положить грудку в полиэтиленовый пакетик и отбить хорошенько со всех сторон.

Посолить и поперчить грудку.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле в сковороде до золотистого цвета.

Добавить к луку мелко порезанные грибы, посолить, тушить до готовности грибов (до полного испарения жидкости).

Грибы остудить.

Огурчик порезать поперeк на тоненькие ломтики.

Отложить в отдельную посуду 1 стакан готовых грибов, смешать их с натeрым на средней тeрке сыром. Отставить пока их в сторону.

С остальными грибами поступаем следующим образом.

На столе выкладываем подготовленные грудки и распределяем на них грибы. Порезанные ломтики огурцов выкладываем на половину грудки.

Складываем мясо пополам.

Выкладываем грудки в форму (форму ничем не смазываем).

Сверху на подготовленные грудки выкладываем сыр с грибами.

Запекаем в предварительно нагретой духовке до 200 градусов на НИЖНЕМ уровне 30 минут, затем температуру повышаем до 250 градусов, форму помещаем на СРЕДНИЙ уровень и запекаем ещe 25 минут.

[Дядя Миша]

Шарики “Яйцо в курице”

http://cs417023.vk.me/v417023086/3e07/Kc0RIN47cII.jpg

Ингредиенты:
- Яйца, сваренные вкрутую – 8 шт
- Курица – 350 г
- Половина луковицы
- Листья кориандра
- Тертый сыр – 1 стакан
- Вустерский соус или другая острая соевая приправа – 1 столовая ложка
- Молотый перец – ½ чайной ложки
- Индийская смесь специй (гарам масала, например) – ½ чайной ложки
- Перец чили молотый – ½ чайной ложки
- Соль – по кусу
- Мука – 4 столовых ложки
- Панировочные сухари – ½ стакана
- Вода
- Масло для жарки

Приготовление:

Сырое куриное мясо и лук прокрутите на фарш и смешайте с тертым сыром, вустерским соусом, приправами и 2 столовыми ложками муки.

2 остальных ложки муки смешайте и разведите с небольшим количеством воды.

На кусок пищевой пленки выложите столовую ложку куриной смеси, пальцами прижмите и сделайте плоским. Отваренное яйцо присыпьте мукой и выложите в самый центр куриной смеси. Оберните ею яйцо полностью, соединив края пленки.

Снимите пленку и обваляйте покрытое яйцо в мучной смеси (мука+вода), а затем в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру и с остальными яйцами.

Обжарьте до золотисто-коричневой корочки по одному яйцу за раз в кипящем масле (средний огонь).

Промокните готовое яйцо в бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир. Разрежьте яйцо на 4 части, присыпьте солью и чили перцем и подавайте с кетчупом или томат-пастой.

[Дядя Миша]

Курица как в KFC.

http://cs14115.vk.me/c624630/v624630494/220b/aElTnp2gQsw.jpg

Состав и соотношение 11 ингредиентов, из которых состоит приправа для курицы в сети KFC засекречена да и сам способ приготовления тоже не разглашается, но если вы хотите, чтобы домочадцы предпочли домашний вариант фастфудному, то есть смысл поэкспериментировать...

Думаю, что соединив смесь карри или масалу, подходящие для приготовления куриного мяса, с паприкой, орегано, тимьяном и другими травами, с чесноком и перцами по настроению, то получится очень вкусно, да и вообще - простор для творчества.

Для приготовления годятся куски с любой части курицы: грудка, крылья, окорочка. Покажу приготовление на примере куриных голеней.
Если жарить долго во фритюре куски курицы, которые с костями, а не нежное филе, то ничего особо приятного не получится, поэтому после образования хрустящей корочки, такие куски допечем в духовке.

Подготовьте ингредиенты:
куриные голени - 8 штук
специи для курицы - около 2 ст. ложек
молоко - 1 стакан
яйцо - 1 штука
мука - 1,5 стакана
кукурузный крахмал или мука - 0,5 стакана
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки

Молоко перемешайте с яйцом и добавьте в эту массу половину смеси из специй.
В эту ароматную массу будут обмакиваться куриные заготовки.
Вторую половину смеси специй перемешайте с мукой, это будет панировка.
Удобно поместить её в пакет.
Куриное мясо вымойте обсушите, дайте нагреться до комнатной температуры.
Каждую куриную голень сначала окуните в молочно-яичную массу, а затем поместите в ароматную мучную смесь.
Повторите процедуру ещё раз, чтобы получилась двойная панировка.

Дайте заготовкам полежать минут 5-7, а затем погружайте в кипящий фритюр из растительного масла минут на 5-8 в зависимости от их размеров.

Большие куски могут не прожариться за это время! Поэтому после фритюра уложите их на противень и поместите в разогретую духовку: при 200-250 градусах 10-15 минут, на режиме "гриль" - минут 5.

Готовые куски курицы подавайте с соусами по своему вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в африканском стиле с кофе.


http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/287e2/rjXE6gfkVek.jpg

на 2 порции:
600 г филе куриной грудки с кожей
10 г свежемолотого кофе
1/2 ст.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. меда
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
цедра 1 лимона, мелко натертая
соль
Приготовить смесь для маринования из свежемолотого кофе, мелко натертой цедры лимона, черного перца, кардамона, меда, оливкового масла и соли. Размешать, чтобы не было комочков. Масса должна быть пастообразной и не жидкой. Натереть куриное филе этой смесью и поставить мариноваться в холодильник на один час.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить на смазанную маслом форму для запекания куриную грудку. Запекать в течение 30-35 минут, вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.
На гарнир у нас были слегка обжаренные на гриле овощи с райтой.

[Дядя Миша]

Башкирская кухня: бишбармак из гусятины.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/270d0/zpmAsw57JM0.jpg

Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью, несмотря на это я очень люблю эту кухню, так сказать любовь к мясу у меня в крови и от нее не избавиться.
Исходные продукты башкирской кухни – мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Одним из традиционных блюд является бишбармак, обычно бишбармак готовится из баранины или же говядины, реже употребляется мясо птиц, но для меня нет вкуснее этого блюда, приготовленного именно из гуся, поэтому я использовала именно его. Особенность данного блюда в том, что оно может являться и первым и вторым блюдом одновременно, что очень удобно. Советую попробовать приготовить бишбармак всем, кто никогда не пробовал, уверена, что не пожалеете.
Приготовление займет не так уж много времени, конечно же все зависит от вашей сноровки в раскатке теста, это единственная сложность данного блюда для новичков. В остальном же все до банальности просто.
Для бишбармака потребуется:
- гусь весом 1,5-2 кг (я использовала лишь половину гуся, так как мой оказался уж слишком крупным: 1/2 грудки, шея, два бедра, крыло. Стоит отметить, что конечно же лучше всего использовать мясо молодого гуся, оно нежнее и вкуснее, и варить придется меньше. Цвет мяса должен быть темно-коричневого. Тушка молодого гуся от тушки старого отличается тем, что лапки молодого гуся имеют желтый цвет и покрыты пухом, а у старого гуся красного цвета и не имеют пуха. Кожа свежего гуся должна быть целой, сухой и равномерно окрашенной. )
- картофель 3-4 клубня
- морковь 1 шт (обычно не используется в этом блюде, но с морковью бульон будет вкуснее и подача блюда красивее)
- лук репчатый 2 шт
- мука пшеничная 500 г
- яйцо 2 шт
- вода, с растворенной в ней солью 3-4 ст ложки ( в стакане воды 200 мл растворить 1 ч ложку соли)
- зеленый лук, петрушка, укроп (для подачи)
- соль, перец (по вкусу)
Процесс:
1. Отварить мясо гуся в течение часа, солить спустя пол часа после вскипания. Отваренное мясо отделить от костей и нарезать не слишком крупными кусками, но и не совсем мелко.
2. Полученный бульон процедить, предварительно сняв с бульона часть всплывшего жира. Снова поставить бульон на огонь и отправить в него вариться нарезанный кружками картофель и морковь, мелко нарезать овощи не стоит. Лук нарезать кольцами, уложить в глубокую миску, залить жиром который сняли с бульона или же можно залить лишь бульоном.
3. Во время того, как у вас варится мясо, стоит заняться приготовлением теста (салмы). Из муки, яиц и воды замесить тесто, раскатать тонким слоем, немного подсушить, изрезать полосками шириной до 4 см, из которых вырезать ромбики. После того как отварите овощи, следует достать их и уложить в миску, прикрыв крышкой, для того чтобы сохранить тепло. В бульон отправить лапшу и отварить в течение 5-6 минут. Остатки салмы, которые не получились в виде ромбов я нарезала на лапшу и так же ее отварила.
4. Для подачи в большое блюдо укладываем салму, поверх картофель и морковь, сверху мясо гуся и кольцы лука. В отдельную тарелку наливается бульон с лапшой. Зелень и лук подаются так же отдельно (одно из особенностей башкирской кухни является то, что лук не отваривают, а лишь ошпаривают горячим бульоном или же добавляют его в самом конце варки). Так же стоит упомянуть о башкирском кислом сухом твороге(сыре) - короте (курте/куруте), который так же подают вместе с бишбармаком и другими национальными блюдами. Один из ярких атрибутов башкирской кухни.
Блюдо готово, попробуйте и вы.

[Дядя Миша]

ГУСЯТИНА, ТОМЛЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ.

http://cs622920.vk.me/v622920755/2e88/AU1kEOkm1TQ.jpg

Ингредиенты

Нога гусиная 350 г
Бадьян 1 шт.
Корица 1/3 палочки
Кориандр 2 г
Гвоздика 1 г
Соль, перец по вкусу
Для пюре из сельдерея
Корень сельдерея 100 г
Сливки 40 г
Соль по вкусу
Для моркови
Морковь 50 г
Мед 30 г
Чеснок 1/2 зубчика
Паприка сушеная 2 г

Приготовление

Гусиную ногу обжарить до румяной корочки без масла. Залить водой, добавить бадьян, гвоздику, корицу, кориандр зерновой, соль, перец и тушить после закипания один час.

Корень сельдерея очистить, произвольно нарезать и тушить в воде до размягчения. Слить воду, добавить сливки, проварить и измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить соль по вкусу.

Морковь, нарезанную брусочками или шариками, бланшировать. На разогретой сковороде растопить мед. В кипящий мед положить морковь, половину мелко нарубленного зубчика чеснока и кусочки сушеной паприки.

Готовую тушеную ногу выложить в посуду для запекания кожей вверх, рядом выложить половинку яблока без сердцевины кожурой вверх. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8 минут. Достать готовое блюдо, добавить пюре из сельдерея. Сверху на пюре выложить карамелизованную морковь и снова убрать в духовку на две минуты, чтобы разогреть пюре. Перед подачей украсить веточкой тимьяна.

[Дядя Миша]

Куриные грудки, фаршированные ветчиной, брокколи и сыром моцарелла.


http://cs622831.vk.me/v622831166/2875/NWVIUTKVNLw.jpg


Ингредиенты:
- Куриная грудка – 4 шт
- Моцарелла – 4 слайса
- Ветчина – 4 слайса
- Брокколи – 180 г
- Яйцо – 1 шт
- Вода – ½ столовой ложки
- Панировочные сухари – ¼ стакана
- Соль и перец – по вкусу
- Сухая петрушка, чесночный порошок

Приготовление:
Духовку нагрейте до 175 градусов. Разделите брокколи на соцветия и отварите их пару минут в кипящей воде. Затем немедленно поместите в ледяную воду, чтобы они не потеряли цвет. Куриные грудки посолите и поперчите, присыпьте чесночным порошком. Выложите на грудку по 1 слайсу моцареллы, ветчины, немного брокколи, скрутите и закрепите зубочисткой. Выложите в отдельные тарелки панировочные сухари, взбитое яйцо с половиной столовой ложки воды. Обмокните каждый рулетик в яйцо, затем в панировочные сухари. Выложите рулетики в блюдо для запекания и поставьте в духовку на 25-30 минут до готовности.

[Дядя Миша]

Жареная утиная грудка с луково-клюквенным конфитом.

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a003/wm5_JMPbsPs.jpg

Если сегодня вечером вам хочется чего-то эксклюзивного, предлагаем приготовить роскошное блюдо. Нежная сладковатая утиная грудка, ароматизированная кисло-сладким луково-клюквенным конфитом, в сочетании с сочными горячими фруктами сведет вас и всех ваших близких с ума.
Надо:
(на 2 порции)
1 утиная грудка
растительное масло — для обжарки грудки

Для конфита:
2 белых луковицы
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ч.л. меда
50 мл красного сухого вина
10 мл бальзамического уксуса
1 ст.л. сушеной клюквы
50 г свежемороженой клюквы
150 мл воды

Для чатни:
половинка хурмы
50 г ананаса
50 г яблока
2 сливы
2 половинки консервированного абрикоса
растительное масло — для обжарки
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
1 ч.л. топленого масла
щепотка сухого тимьяна
щепотка сухого розмарина
щепотка сухой петрушки
щепотка сухого чеснока

Как готовить:
1. Разрезать утиную грудку на 2 части, надрезать кожу.
2. Обжарить грудку до готовности.
3. Для конфита лук нарезать тонкими кольцами, добавить подсолнечное масло, мед, красное вино, бальзамический уксус, свежемороженую и сушеную клюкву, воду. Тушить в духовке в жаропрочной посуде с закрытой крышкой при температуре 100°С в течение 3—4 часов до состояния джема.
4. Для чатни нарезать хурму, ананас, яблоко, сливы и абрикос кубиками.
5. Выложить нарезанные фрукты на сковородку, политую растительным маслом. Добавить соль, молотый черный перец, топленое масло, сухие травы и чеснок. Тушить несколько минут, фрукты должны сохранить форму кубиков.
6. Для подачи выложить овалом конфит, сверху положить поджаренную утиную грудку, по краям от утки выложить чатни.

[Дядя Миша]

Карпаччо из куриных грудок.

http://cs620629.vk.me/v620629224/14261/K9GrO2uLQ6E.jpg

Ингредиенты:
-крупная соль или морская,
- хмели-сунели,
-чуть кориандра,
-перец (я использую смесь перцев свежемолотую) ,
-красный молотый сладкий перец
-куриные грудки

Теперь берём грудки хорошо обваливаем в соли и специях и укладываем в кастрюльку или лоток.
Обязательно придавливаем грузом, оставляем на 4-5 часов. За это время мясо даст сок ,но главное, чтобы оно не пересолилось. Я обычно отрезаю маленький кусочек через 3 часа и пробую ( от узкой части) если солёненький, то всё дальше не держать, а то в процессе сушки оно станет посолонее.
Теперь обсушиваем полотенцем и развешиваем сушить.Потом выбираем себе кусочек и через 2-3 дня начинаем по-тихоньку от него отрезать и пробовать.

[Дядя Миша]

Куриный рулет с яблоками.

http://cs622018.vk.me/v622018494/2b14/Ua-kzcE5VS8.jpg

С куриной грудки,готовой к кулинарной обработке,аккуратно снять кожу,не повредив.
Отложить.Разделать грудку на филе.
Филе разделать на большое и малое.
Малое филе слегка отбить.
Разложить на доске куриную кожу,сверху-выложить отбитое филе.
Затем-яблочную начинку.Приправить по вкусу.
Свернуть рулетом,при необходимости-зафиксировать рулет зубочистками.
Обжарить рулет до румяной корочки,на сильном огне,на растительном масле.
Выложить рулет в форму,закрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку,на пол часа.
Затем снять крышку,смазать рулет взбитым яйцом и продолжать запекать еще 15 минут.
Для начинки:
обжарить на сливочном масле кисло-сладкие яблоки и репчатый лук.Приправить лимонным перцем.Остудить.

[Дядя Миша]

Курица в мультиварке в сметанном соусе.


http://cs7003.vk.me/c540102/v540102380/931ec/GPyNhmbghq4.jpg

Ингредиенты:

курица – 1 шт. (1,2-1,5 кг)
лук – 2-3 луковицы
сметана – 200 гр (10-15% жирности)
соль
набор специй для курицы
укроп, лавровый лист
масло подсолнечное – 3-4 ст.л.

Приготовление:

1. Куриную тушку моем в проточной воде и разрезаем на правильные порционные кусочки. Если у вас не целая курица, а куриные бедрышки, филе или крылья – без разницы, вполне подойдут для нашего блюда.
2. Включаем мультиварку в режим «Выпечка» («Жарка») на 40 мин, наливаем немного подсолнечного масла и выкладываем мясо курицы в мультикастрюлю.
3. Жарим кусочки курицы в закрытой мультиварке, переворачиваем их через 10-15 мин. и обжариваем с другой стороны еще 15 мин. при закрытой крышке.
4. Добавляем нарезанный полукольцами лук, перемешиваем и обжариваем мясо вместе с луком еще 10 мин. (крышка закрыта). Программу «Выпечка» выключаем.
5. Солим курицу, посыпаем ее специями и выкладываем сверху сметану.
6. Все перемешиваем, кладем в мультиварку лавровый листик и готовим в закрытой мультиварке в режиме «Молочная каша» («Тушение») еще 30 мин.
7. За три минуты до сигнала посыпаем курицу мелко нарезанным укропом. Все! Мягкая ароматная курица в мультиварке под сметанным соусом готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ.

http://cs310620.vk.me/v310620960/5f94/0ykbYyYhhf4.jpg

Ингредиенты для куриных палочек:

Две очищенные куриные грудки без костей
Пол кружки муки
Два куриных яйца
Один стакан сухарей ( панировочных)
Растительное масло
соль и перец по вкусу

Рецепт:

Начнем с того, что промоем грудки под холодной водой и высушим их. Куриные грудки разворачиваем и отбиваем до максимально тонкого слоя.

Далее разрезаем грудки на тонкие, одинаковые полосочки. Оставляем на тарелки и солим.

Берем плоскую тарелку , насыпаем в нее муку, солим и перчим. Берем еще одну тарелку и разбиваем туда яйца и слегка их взбиваем, в третью тарелку высыпаем сухари для пакировки.

Берем по очереди кусочки курицы и вываливаем в муке.

Потом окунаем в яйца

И обваливаем в сухарях.

Разогреем предварительно сковородку с маслом.

Обжариваем каждый кусочек 3-4 минуты с обеих сторон.

Приятного аппетита !!! Хрустящие куриные палочки готовы !!

[Дядя Миша]

Курица маринованная в кефире, запечёная с картофелем с травами и чесноком.

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a17d/jvtaoiAqoZw.jpg

Ингредиенты:
- кефир
- куриные бедра
- картофель
- травы
- соль, перец
- чеснок
- томаты

Приготовление:
1. В первую очередь делаем маринад. Мелко режем чеснок, добавляем его в кефир, солим, добавляем перец и травы.
2. Бедра маринуем в течении минут 20-25. Картофель чистим, режем дольками. Укладываем его в форму для запекания, добавляем оливковое масло, соль,перец, травы.
3. Зубчики чеснока раздавить ребром ножа и уложить на картофель. Томаты черри режем на 4 части и тоже выкладываем в форму.
4. Сверху на картофель выкладываем курицу и заливаем остатками маринада. Запекаем в духовке при 200 градусах около 40 минут.
Очень просто и очень вкусно!

[Дядя Миша]

ОСТРЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ БАФФАЛО.

http://cs617722.vk.me/v617722248/1a33a/0SkzVsGP9kM.jpg

Ингредиенты:

● 15 шт. куриных крылышек
● соль,перец
● растительное масло
● чили-соус
● 1 стакан муки
● уксус
● 0.5 ч. ложки вустерширского соуса
● 0.5 ч. ложки кайенского перца,
● 0.5 ч. ложки чесночного порошка

Приготовление:

Каждое крыло разрезать на 3 части, самую маленькую часть убрать в сторону (может пригодится для бульона).

Крылышки промыть, обсушить, сложить в большую миску, посолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку чили-соуса. Хорошенько перемешать.

В большой полиэтиленовый пакет всыпать 1 стакан муки. Туда же добавить крылышки, закрыть пакет и хорошенько потрясти. Смотрим, чтобы все крылышки были покрыты тонким слоем муки и не оставалось влажных мест.

Крылышки выложить на смазанный растительным маслом противень и отправить в разогретую духовку (180 градусов) на 30 минут.

Через 30 минут достать крылья из духовки, перевернуть на другую сторону и отправить назад ещё на 30 минут.

Тем временем займёмся соусом.

В небольшую кастрюльку добавить 50 мл чили-соуса, 60 г. сливочного масла, 1 ст. ложку 5% уксуса, 0.5 ч. ложки вустерширского соуса, 0.5 ч. ложки кайенского перца, 0.5 ч. ложки чесночного порошка, если покажется недостаточно перченым, добавить пару капель табаско. Поставить на огонь и довести до кипения.

Готовые крылышки переложить в большую миску, полить соусом и аккуратно перемешать.

Переложить на противень и прогреть в духовке ещё минут 5.

Дадим им немного остыть, и можно приступать!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рис с курицей .

http://cs617527.vk.me/v617527320/1a0b4/99aAOOHnh8Q.jpg

Ингредиенты:
- 1 курица на 1,5 кг (8 бедрышек)
- 1 средняя луковица
- 1 морковка
- 1 сладкий красный перец
- 100 г зеленого горошка (можно замороженного)
- 500 г длиннозерного риса
- 100 мл белого сухого вина
- 2 зубчика чеснока
- острый перец рокото (чили) по вкусу
- 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
- соль, перец
- 50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания
- 0,5 л куриного бульона

Приготовление:

1. Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 мин. Пару раз перевернуть.
2. Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки. Сложить на тарелку и отставить.
3. Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см. Замороженный горошек можно не размораживать.
4. В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая и соскабливая со дна припекшийся сок, затем добавить перец и под конец горошек. Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.
5. Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.
6. Выложить куски курицы на рис.
7. Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см. Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин. Проверить готовность риса. При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.
8. Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна. На дне он слегка припечeтся и побуреет - так и должно быть.
Подавайте с ломтиком лимона или лайма.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Ленивый рис"

http://cs620924.vk.me/v620924166/162b9/kUZbdGg_sKI.jpg

Ингредиенты:
- 2 луковицы
- 1 б консервированной кукурузы
- 2 ст.риса
- Куриные окорочка или голени (количество-ориентируйтесь на едоков)
- Соль,перец паприка, пряности по вкусу.

Приготовление:
Лук порезать, обжарить на масле, выложить в жаровню.
С кукурузы слить жидкость-положить её поверх лука.
Слой сырого риса. Соль, приправы. Залить 3 ст.кипятка.
Окорочка (голени) посолить поперчить, натереть паприкой, выложить на рис.
Накрыть жаровню фольгой и поставить в разогретую духовку.
Тушить до готовности.

[Дядя Миша]

Chicken Lollipops.

http://cs622926.vk.me/v622926757/3b39/58gwGf7qJoU.jpg


- Куриные ножки – 6 шт.
- Лук репчатый (мелко нашинковать) – 1 луковица.
- Чеснок мелко нарубленный – 4-5 зубчиков
- Томатный соус – 2-3 ст. л.
- Соевый соус – 1 ч. л.
- Карри – 1 ч. л.
- Крахмал – 1 ст. л.
- Соль, перец красный острый – по вкусу
- Масло растительное для жарки – 0,5 стакана

Способ приготовления «Чикен Лоллипоп»
Сначала снимите кожицу с куриных ножек (но можете и не снимать – по желанию).
Затем надрежьте мясо возле косточки (с более тонкой стороны) и выверните его, завернув на второй (более толстый) конец ножки.
Посыпьте мясо солью, перцем, карри. На сковороду вылейте растительное масло и обжарьте ножки с двух сторон. Время обжаривания – 7-10 минут. Затем выньте ножки из сковороды и на некоторое время положите на решётку или блюдо.

В отдельную посуду сложите мелко нашинкованный лук, мелко нарубленный чеснок, крахмал и соусы: томатный и соевый. Перемешайте. В этой смеси обваляйте обжаренные ножки, и снова положите на сковороду, в оставшееся масло (можно добавить ещё). Обжаривайте куриные ножки до готовности и появления румяной корочки.

«Чикен Лоллипоп» можно подавать, как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, овощами и т. д.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Жаркое по-деревенски.

http://cs620521.vk.me/v620521757/19d50/w08LvBqsE8E.jpg

Состав: По 300гр куриных желудочков и сердечек, зоогр замороженных лесных грибов( у меня шампиньоны), 6-8 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 6ст. л сметаны, соль, перец по вкусу, раст. масло.
Приготовление: Потрошки и грибы вымыть, обжарить в сковороде с растительным маслом на сильном огне в течение 5 мин. Лук и морковь очистить, и нарезать: лук-кольцами, морковь полу кружочками. Лук и морковь соединить с потрошками и грибами, посолить и поперчить. Потушить ещё 5 минут и снять с огня. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Обжарить в сковороде на растительном масле до полуготовности. Потрошки с грибами и овощами разложить слоями по горшочкам: слой жаркого- слой картофеля- слой жаркого. В каждый горшочек сверху положить по 2ст. л сметаны. Закрыть крышками и запекать в нагретой до220°С духовке 40 минут.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Курочка на овощах.

http://cs625717.vk.me/v625717700/2f9d/uusGW_DCuh0.jpg

Ингредиенты:
-4 бедрышка
-300 грамм капусты
-2 луковицы, 2 моркови
-1 помидор
-1 перец болгарский
-3 зубочка чеснока
-4 столовых ложки майонез
-соль, перец, зелень.

Приготовление:
Бёдрышки посолить, поперчить, смазать майонезом и на 1 час в холодильник Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь и помидор - кружочками, перец кубиками. В форму выложить овощи слоями: лук, морковь, капуста, чеснок, соль, перец, помидоры, затем бёдрышки. Запекать примерно 1 час при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тикка масала.

http://cs622529.vk.me/v622529757/36c2/2TvJh0nLWVI.jpg

Ингредиенты:
500 г филе куриной грудки
Маринад:
0,5 ч. л. свежего имбиря
250 мл натурального йогурта
1 ч. л. сока лимонного
0,5 ч. л.. соли
1 ч. л. специи гарам масала
Для соуса
1 ст. воды
0,25 ч. л.зиры
1 ч. л. свежего имбиря
2 ч. л. куркумы
1 луковица
0,5 ч. л. паприки сладкой молотой
1 ч. л. сахара
100 мл. сливок
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
Растительное масло

Какой "национальности" это блюдо я так и не выяснил, по одним сведениям индийской, по другим - то ли английское, то ли шотландское. Похожее блюдо с таким названием мы кушали на Шри Ланке. Если вам не удалось, как и мне, купить готовую смесь Гарам масала, не беда. Вот состав этой смеси: кориандр молотый, кумин молотый, лавровый лист, перец черный молотый, мускатный орех молотый, перец чили молотый, гвоздика молотая, фенхель молотый, кардамон молотый. На Хинди "гарам" значит "тёплый". Специи, использованные в Гарам масале и правда очень "согревают".
Пошаговое приготовление рецепта:

Шаг 1:
Для приготовления маринада смешать йогурт с тертым имбирем, солью, лимонным соком и гарам масалой.
Шаг 2:
Куриное филе помыть, нарезать произвольными кусочками.
Шаг 3:
Залить куриное филе маринадом и убрать в холодильник на 1 час.
Шаг 4:
С куриного филе слить лишний маринад, переложить на противень или в форму для запекания и поставить в духовку на 20 минут для запекания.
Шаг 5:
Лук очистить и мелко нарезать, чеснок и имбирь также мелко нарезать или натереть на терке.
Шаг 6:
Обжарить лук, имбирь и чеснок на растительном масле до румяности.
Шаг 7:
Затем добавить в сковороду воду, специи, томатную пасту и тушить еще 10 минут. Добавить сливки и довести до кипения.
Шаг 8:
Извлечь курицу из духовки и выложить в соус, перемешать. Тушить минут 10
Шаг 9:
Подавать тикка масалу с рисом, у меня с бурым рисом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные паровые котлеты под соусом.

http://cs413226.vk.me/v413226128/873b/LW4Alxn7SGc.jpg

Ингредиенты:

Для котлет:
600 гр куриного мяса или фарша
1 небольшой болгарский перец красного цвета
1 помидор
1 яйцо
1 ст ложка сливочного масла
небольшой пучок укропа
соль перец

Для соуса:
3 ст ложки сливочного масла
сок четвертинки лимона
петрушка и укроп
соль/перец

Приготовление:

1. Зелень и овощи изрубить в блендере. Мясо прокрутить через мясорубку или также изрубить в блендере. Можно взять уже готовый фарш.Смешать фарш с овощами, добавить масло, яйцо, приправы. Все хорошенько перемешать. Сформировать котлетки. Варить в пароварке 20 минут (так в рецепте, но я варила 30 ...боюсь)
2. Приготовить соус: зелень изрубить. Масло растопить, добавить лимонный сок, зелень и приправы. Снять с огня. Котлетки подавать с соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бриллиантовые ножки.

http://cs623919.vk.me/v623919994/2c5b/qqdip6W265M.jpg

Ингредиенты:
1 кг куриных ножек
300 гр твердого сыра
1 упаковка готового слоёного теста
растительное масло для жарки
майонез, чеснок, соль, перец для маринада

Приготовление:
1. Ножки промыть и замариновать в майонезном маринаде на пол-часика.
2. Далее ножки вынуть, снять рукой излишки маринада. Сыр нарезать пластинками и уложить под кожу.
3. Слоёное тесто раскатать тонкими полосками. Каждую ножку обернуть тестом (по спирали) и уложить на смазанный растительным маслом противень. Сбрызнуть ножки водой.
4. Выпекать в предварительно нагретой духовке.

[Дядя Миша]

Куриная отбивная с дыней,изюмом и сыром.

http://cs618328.vk.me/v618328757/19fa1/ovFrWuW_gWM.jpg

Если купленная на рынке дыня далека от совершенства и больше напоминает картошку,можно использовать ее в качестве подгарнира к куриной отбивной!
для отбивных-
1 крупная куриная грудка,
2 яйца,
примерно стакан муки,
растительное масло.
Куриную грудку разделать на филе,без кожи и кости.
Из полученного филе нарезать порционно отбивные.
У меня получается 8 штук.
Отбить куриное мясо молоточком. Посолить и поперчить.
Яйцо взбить вилкой.
Растительное масло разогреть в толстостенной сковороде.
Отбивную панировать-
мука,
яйцо,
мука,
яйцо,
мука.
Обжаривать на среднем огне,до зарумянивания.
для подгарнира-
дыня-несколько ломтиков,
изюм-столовая ложка,
соус "оксимели"-столовая ложка,
соль,перец,
сыр -опционально,по вкусу.

Изюм замочить в горячей воде.
Дыню почистить.
Дякоть дыни нарезать крупным кубиком.
Соединить дыню,изюм. слегка посолить и поперчить и заправить соусом "оксимели".
Выложить на тарелку,рядом с куриной отбивной и посыпать тертым сыром.
Если нет соуса "оксимели",то можно смешать десертное вино,бальзамический уксус и каплю мёда.

[Дядя Миша]

Курица по — Гиляровски.

http://vipkok.ru/wp-content/uploads/2014/03/gilyarovski300.png
Сегодня, я вместе с вами , решил удариться в классику, на этот раз, литературы. Рассказывать, кто такой Гиляровский, я думаю, что не надо. Поэтому, сразу переходим к сути дела. Вы помните, как Гиляровский описывает «как в его времена в ресторанах подавал поросенка под водкой»? А я , в свою очередь, предлагаю приготовить так, ну например, курицу — КУРИЦА ПО – ГИЛЯРОВСКИ. Ведь достать молочного поросенка в наше время довольно таки трудно. Поэтому, будем готовить курицу. Приступаем.


Берем целую курицу. Потрошим и моем ( если, конечно, не потрошеная ).
Наливаем в ладонь водку и хорошенько обмазываем ей всю курицу. Оставляем пропитаться.
Когда высохнет, натереть специями, солью и перцем ( специи по вкусу ). Пусть еще постоит с полчаса. Можно, чуть – чуть еще сбрызнуть водочкой.
Кладем на высокий противень, слегка смазанный растительным маслом. Это первый вариант.
Если у вас есть в духовке гриль, тогда лучше на гриль, насадить на веретено.
И в духовку при температуре 180 гр.С
Когда начнет румяниться, в противень подливаем понемногу виноградное вино или шампанское. На гриле курицу просто сбрызгиваем. Так проделываем несколько раз. В противене — выпарилось – долили и так далее. А на гриле почаще сбрызгивать.
Часа через полтора наша курочка будет готова.
Предвижу вопросы. Почему шампанским? По поводу шампанского , вопросы к самому Гиляровскому или в ту эпоху. А сейчас, думаю, что хорошо подойдет либо «Брют», либо «сухое».

Вот, мы с вами и приготовили – КУРИЦУ ПО — ГИЛЯРОВСКИ. Думаю, что такое блюдо оценят многие гурманы.

[Дядя Миша]

Куриная кесадилья.

http://cs617325.vk.me/v617325693/1eeec/cmZwHFkhyLw.jpg

Ингредиенты:
350 гр вареного куриного филе
3 столовые ложки острого томатного соуса
200 гр сыра чеддер, потертого на терку
8 мучных лепешек (тортилья), немного разогретых
2 столовые ложки растительного масла
100 гр сырного соуса

Приготовление:
1. Порежьте куриное филе и положите его в миску среднего размера. Добавьте острый соус и смешайте, чтобы мясо было пропиталось заправкой.

2. Отдельно на каждую половину тортильи положите немного потертого сыра (примерно по 3 столовые ложки). Сверху на сыр положите 3 столовые ложки курицы с соусом. Кончики теста немного смочите водой. Затем сложите обе части теста, кончиками вовнутрь. Лепешки с начинкой немного помажьте растительным маслом с обоих сторон.

3. Нагрейте сковородку на среднем огне (примерно минуту).

4. На разогретую сковороду положите кесадильи и жарьте их, пока тесто не будет золотистого цвета на обоих сторонах.

5. Перед подачей на стол разрежьте тесто на четвертинки.

6. Используйте сырный соус как заправку к блюду.

Интересные факты:
Кесадилья в переводе с испанского языка означает «сырная тортилья». Это блюдо пришло к нам из мексиканской кухни. С виду оно напоминает две лепешки с разнообразной начинкой, обязательной составляющей частью которой является сыр. Благодаря тому, что продукт плавится, он скрепляет две части лепешки и превращает их в одно блюдо.

Помимо сыра в качестве начинки используют мясо, в первую очередь, куриное, а также овощи, грибы, яйца. Разнообразные соусы и заправки — еще один ингредиент, без которого кесадилья не имела бы своего традиционного вкуса и аромата. В мексиканской кухне существует невероятное количество похожих блюд — бурритос, такос, чимичанга. Но главной отличительной чертой кесадильи является то, что тесто складывают вдвое, а не заворачивают в нее начинку.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в кленовом сиропе.

http://cs620921.vk.me/v620921494/187e7/DHvLbYcjN84.jpg

1 кг.крылышек
кленовый сироп( у меня от фирмы пиканта, стоит около 56 руб) -4 ст.л.
соевый соус - 3 ст.л.
лимонный сок от 1/2 лимона
томатная паста или кетчуп - 2 ст.л.
чеснок 2 зубчика
паприка - 2 ч.л.
мол.черный перец - 0,5 ч.л.
куркума 0,5 ч.л.
соль по вкусу
кунжут 1 ст.л.
оливковое масло 2 ст.л.
Крылышки вымыть обсушить, приготовить маринад из выше перечисленных продуктов(просто все соединить и перемешать). Опустить в него крылышки, перемешать, оставить на 1 час. Разогреть духовку до 180 гр. Противень застелить пекарской бумагой выложить крылышки и отправить в духовку на 35-40 минут. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная на банке пива, от Джейми Оливера.

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102991/f5f4/psVbMzQMHI0.jpg

Ингредиенты:
1 средняя курица, весом около 1,5 кг
1 банка (0,5 л) светлого пива, например Budweiser или Staropramen
1 ч.л. с горкой семян фенхеля
1 ч.л. семян тмина
1 ч.л. паприки (красного сладкого перца), желательной копчёной
1 ч.л. с горкой коричневого сахара
1/2 ч.л. красного острого перца чили
морская соль
свежемолотый чёрный перец
оливковое масло

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200 градусов. В это время тщательно растолочь в ступке все специи, соль и чёрный молотый перец.
2. Курицу тщательно обмазать оливковым маслом снаружи и внутри, после чего со всех сторон равномерно нанести растёртые специи.
3. Открыть банку с пивом и... сделать хорошую пару глотков 😊 чтобы в банке осталось чуть меньше половины. Аккуратно посадить тушку курицы на банку и поставить на противень в самый низ духовки.
4. Запекать 1-1,5 часа, пока курица не станет золотистой, мясо не будет легко отделять от костей, а сок, выделяющийся при проколе ножом в самой толстой части бедра, не будет прозрачным.
5. Когда курица будет готова, снять её с пивной банки, плотно завернуть в фольгу и кухонное полотенце и отложить в сторону, пока будет готовиться гарнир или овощной салат.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИЦА В СТИЛЕ CASUAL.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/2a558/yRlcI4zsWfo.jpg

Курица с начинкой из хлеба с сыром - совершенно простецкий рецепт, но что-то в этом есть. Готовлю изредка для разнообразия. Мне нравится эта хлебная начинка, пропитанная соками курицы.

Курица с хлебно-сырной начинкой

Ингредиенты:
Хлеб белый (черствый) - 250 г
Молоко - 1 стак.
Сыр твердый (тертый) - 150 г
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Курица - 1 шт.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 гр.
Хлеб нарежьте кубиками и залейте молоком. Оставьте на некоторое время, чтобы молоко впиталось. В зависимости от свежести хлеба молока может потребоваться больше или меньше. После того, как хлеб размокнет, отожмите лишнее молоко. Смешайте хлеб с тертым сыром и яйцом. Посолите и поперчите во вкусу.
Курицу сполосните и обсушите. Натрите солью внутри и снаружи. Начините хлебным фаршем. Отверстие заколите зубочистками. Запекайте 1-1,5 часа до готовности. Подавайте с овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по-провански.

http://cs617930.vk.me/v617930460/1e7db/3ZJUlp79keY.jpg

Вкусное и практичное блюдо. Готовиться очень легко, все продукты можно купить в ближайшем магазине, но получается очень сочное, ароматное и полезное блюдо.

Ингридиенты:
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Помидоры красные 400 г
Чеснок дольки 7 шт.
Соль ¾ ч.л.
Смесь сушеных прованских трав 3 ч.л.
Смесь перцев ¼ ч.л.
Куриное бедро 800 г
Оливковое масло 45 мл
Очищаем репчатый лук, разрезаем пополам вдоль и шинкуем перьями.

Помидоры очищаем от плодоножек, делаем надрезы крест на крест, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем дольками. В оригинальном рецепте еще добавляют маслины, так что при желании можете добавить.
Чеснок очищаем и мелко рубим.
Соединяем все овощи, немного солим и добавляем к ним прованские травы и молотый перец (можно смесь перцев). Пока отставляем овощи в сторону.
Курицу нарезаем средними кусками. У меня уже разделанная курица. Кладем в миску. Можно брать любые части курицы, какие вам по нраву, если разделываете целую курицу, то вам потребуется лишь половина.
Для курочки готовим смесь — прованские травы, порубленный чеснок, соль и оливковое масло.
Хорошенько обваливаем курицу в смеси.
В форму для запекания выкладываем половину овощей, сбрызгиваем немного оливковым маслом .
На овощи кладём курицу и сверху оставшиеся овощи.
Ставим в духовку и запекаем час — полтора при 180 градусах. Если верх начнёт сохнуть и подгорать, то форму можно прикрыть фольгой, а в конце запекания убрать её.

[Дядя Миша]

Пастрома из индюшиной / куриной грудки.

http://cs419821.vk.me/v419821389/c2f/i-4lUVvSTDo.jpg

Ингредиенты:
грудка индейки или 2 куриные грудки
1 стакан воды + 1 ст. ложка соли.
5-6 долек чеснока
смесь перцев
растительное масло

Способ приготовления:
В глубокую чашку насыпать соль и залить водой, размешать. Погрузить грудку индейки весом примерно 1 кг /или 2 куриные грудки/ на 2 часа. Затем вынуть из рассола и немного обсушить на бумажной салфетке. Противень застелить фольгой , выложить на него грудки, нашпиговать дольками чеснока, обмазать смесью масла и перца. При желании состав специй изменить в соответствии своего вкуса. Мне нравится паприка и чили. Разогреть духовку до 250 гр. Поставить противень на 20 минут. После приготовления дверцу печи не открывать как минимум 2 часа. Пусть наша пасторма полностью остынет и «созреет». Я готовлю перед сном и утром вынимаю готовый продукт.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медовая индейка со сладко - соленым вкусом.

http://cs618021.vk.me/v618021693/1a22c/zuJauDMmSFU.jpg

На 4 порции
Ингредиенты:
4 грудки индейки
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
Лимонный сок
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. меда
2 ст. л. тертого имбиря
12 ломтиков ананаса
соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Смешайте лимонный сок, соевый соус, мед, половину сливочного масла и имбиря.
3. Грудки индейки порежьте порционно, сложите в миску и залейте маринадом (п.1). Накройте крышкой и отставьте. Дайте настояться 1 – 1,5 часа. Индейка должна пустить сок.
4. По истечении времени, переложите мясо в жаропрочную посуду, добавьте оливковое масло и выпекайте в духовке 25 - 30 минут или до золотистого цвета.
5. После приготовления, слейте жидкость из посуды с индейкой в сковороду. Добавьте оставшееся масло и сахар, разогрейте и обжарьте в этом соусе дольки ананасов.
6. Подавайте индейку с ананасами и соусом.

Интересные факты:
История индейки насчитывает несколько столетий. Еще в XVI столетии, когда испанцы попали в Мексику, они обнаружили там очень странную птицу, не похожую на других. Более того, она была приручена, что очень удивило новоприходцев. Со временем, завоевав земли, испанцы отведали мясо необыкновенной птицы и влюбились в него. Они изъявили желание увезти ее с собой домой. Таким образом, мясо индейки попало в Европу и получило там внимание гурманов.

Европейцы наслаждались новым яством, распространяя его на просторах континента. Спустя десятилетия, когда переселенцы поехали в Америку, с собой они взяли уже привычную индейку, чтобы удивить местное население и не лишать себя удовольствия наслаждаться любимым блюдом на чужбине. Каково было удивление, когда приехавшие обнаружили, что Америка просто переполнена необыкновенной птицей. Как оказалось, большая страна и была родиной животного.

Ученые утверждают, что индейки населяли земли Америки еще 10 миллионов назад. Эта птица считается традиционным национальным блюдом в США ко Дню Благодарения. Статистика говорят, что в преддверии этого праздника в стране выращивают более 260 миллионов птиц каждый год.

[Дядя Миша]

«Золотистая курочка»

http://cs619928.vk.me/v619928693/1abb8/-xtmKcbl2gE.jpg

4 порции

Запеканка

800 г картофеля
3 луковицы
оливковое масло
1 куриный бульонный кубик
1 маленький пучок шалфея
100 г нежирных сливок
30 г пармезана
Курица

4 филе куриной грудки по 120 г
несколько веточек розмарина
2 тонких ломтика копченого бекона с прослойками жира
Овощи

200 г молодого лука-порея
200 г замороженного горошка
200 г мелкого шпината
ПРИСТУПАЕМ

Тонко нарежьте в комбайне картофель, положите в кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и варите до готовности. Тонко нарежьте в комбайне лук, пересыпьте его в противень и добавьте 2 ст. л. масла, раскрошенный бульонный кубик, соль и перец. Добавьте порванные листья шалфея и жарьте, время от времени перемешивая; плесните немного воды, если овощи начнут пригорать.

Перемешайте курицу на большом листе бумаги для выпечки с солью, перцем и листьями розмарина. Сложите бумагу и отбейте курицу скалкой до толщины 1,5 см. Налейте в сковороду 1 ст. л. масла и жарьте курицу до готовности, перевернув через 3—4 минуты. Откиньте картофель на дуршлаг, добавьте к луку, перемешайте и разровняйте. Залейте сливками, посыпьте мелко натертым пармезаном и поставьте под гриль на верхний уровень духовки.

Разрежьте порей вдоль пополам, промойте и тонко нарежьте. Налейте в кастрюлю 1 ст. л. масла, положите в нее порей, накройте и жарьте на сильном огне, часто помешивая. Тонко нарежьте бекон и обжарьте в сковороде, регулярно помешивая. Добавьте к порею горошек, а через 2 минуты — шпинат. Как только шпинат увянет, а горошек станет мягким, выложите овощи на доску, добавьте курицу и бекон. Подавайте с запеканкой.

[Дядя Миша]

«Куриные котлетки с кунжутом по-тайски»

http://cs619928.vk.me/v619928693/1ac4b/NFGqTInSdP4.jpg

4 порции

4 стебля зеленого лука
небольшой пучок кинзы, плюс еще немного для подачи
500 г куриного фарша
3 ст. л. кунжута, обжарить
1 ст. л. светлого соевого соуса
кусочек корня имбиря длиной 3,5 см, мелко натереть
1 яичный белок
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. подсолнечного масла
тайский сладкий соус чили, для подачи
Мелко порубите зеленый лук и кинзу. Смешайте с куриным фаршем, кунжутом, соевым соусом, имбирем и белком.

Разделите смесь на 20 частей, смочите руки водой и сформуйте маленькие котлетки. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте в большой сковороде кунжутное и подсолнечное масло и жарьте котлетки 10 минут, перевернув 1—2 раза, пока они не подрумянятся и не дойдут до готовности. Подавайте с соусом чили, посыпав кинзой.

[Дядя Миша]

Индейка с овощами в горчичном соусе.

http://cs619928.vk.me/v619928693/1acc0/LM03uXqaj0w.jpg

Ингредиенты:
4 бедра индейки
4 ст. ложки растительного масла
1 большая луковица
2 пастернака
3 моркови
3 стакана куриного бульона
2 ст. ложки неочищенного сахара
1/3 стакана горчицы
1 ст. ложка порошка горчицы
2 ч. ложки молотого перца чили
5 картофелин
пучок свежей зелени
1/4 стакана горчицы в зернах
соль, перец

Приготовление:
Мясо индейки хорошо натрите солью и отложите на 30 минут в прохладное место. Разогрейте на большом огне растительное масло в глубоком сотейнике. Мясо немного протрите бумажным полотенцем, положите в сотейник и поджарьте с обеих сторон до слегка коричневого цвета. Уменьшите температуру, накройте сотейник крышкой и позвольте мясу немного протушиться. В отдельной сковороде поджарьте измельченный лук, переложите его в сотейник с мясом.
В то время как индейка и лук тушаться в сотейнике, смешайте в отдельной посуде неочищенный сахар, горчицу, порошок горчицы, перец чили и немного соли. В зависимости от того, насколько кислой является горчица, возможно, Вам захочется добавить немного больше соли или уксуса.
Переложите мясо с луком в кастрюлю с бульоном. Добавьте мелко порезанную морковь и пастернак. Затем добавьте горчичный соус. Накройте крышкой и позвольте покипеть в течении 25-30 минут.
Затем добавьте порезанный на кубики картофель. Оставьте кипеть еще как минимум 30-40 минут.
Перед подачей на стол, удалите кости с бедрышек. Затем добавьте в кастрюлю целую горчицу в зернах, мелко порубленную зелень.
Приятного аппетита!

Интересные факты:
Пастернак еще часто называют белой морковью, поскольку по форме он уж очень напоминает этот овощ, а отличается разве что цветом. Но современные огородники очень редко выращивают этот овощ, пренебрегая его полезными свойствами.
Еще в древние времена корнеплоды пастернака были на «пике популярности» - из них готовили различные блюда, которые подавались даже во время очень торжественных приемов. Более того, этот овощ во времена Эпохи Возрождения в Европе занимал почетное место на столе – ведь его и жарили, и тушили, и варили до той поры, пока его место не заменил картофель. Англичане даже научились делать из пастернака разнообразные десерты – джемы, муссы, и даже делали вино из пастернака. По рассказам, вино отличалось отменным вкусом и золотистым цветом.
Плоды пастернака не только имеют отличительный сладковатый вкус, но и обладают полезными свойствами. Так, пастернак по праву лидирует среди овощей по содержанию легкоусвояемых углеводов. Диетологи рекомендуют его применять тем людям, у которых есть проблемы с пищеварением. Также пастернак способствует появлению аппетита, а благодаря наличию витаминов В2, цинка и магния помогает поддержать иммунную систему на нормальном уровне.

[Дядя Миша]

Шашлычки «Домашние» с куриным филе и ананасами.


http://cs618618.vk.me/v618618297/1b50c/9MU6dX5Gu9I.jpg

Продукты:
- 300 г куриного филе,
- 100 мл соевого соуса,
- 100 мл кетчупа,
- 200 г ананасов.

Рецепт приготовления:
Филе нарезать небольшими кусочками. Смешать соевый соус и кетчуп. Смешать филе и соус, поставить в холодильник на 30-40 минут. На шпажки нанизать, чередуя, филе и кусочки консервированных ананасов. Запечь в духовке при 200 градусах .

[Дядя Миша]

Куриные крылышки, запеченные в лимонном сиропе.

http://cs617130.vk.me/v617130166/1c05f/1sBd68A3hts.jpg

Ингредиенты:
-Крылья куриные - 500 г
-Сахарный песок - 200 г
-Вода - 500 мл
-Лимончики - 3 штуки

Приготовление:
Приготовить сахарный песочный сироп. Добавить лимончики, разрезанные пополам, и варить 20 минуточек..
Разогреть духовку до 180 градусов..
Крылышки натереть перцем, поместить в форму для запекания и залить сиропом вместе с лимонами..
Запекать крылышки 35 - 40 минуточек..
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гусь фаршированный рисом и фруктами.

http://cs617921.vk.me/v617921693/18168/xt51FIYN3P4.jpg

Ингредиенты:
гусь весом до 4 кг;
чернослив мелкий — 200 гр;
изюм — 100 гр;
айва — 2 шт;
длинный рис — 1 ст.;
соль.
Приготовление.
Гуся вымываем, вытираем насухо используя салфетки. Натираем гуся полностью солью (внутри и снаружи). Промываем рис в подсоленной, холодной воде несколько раз. Отвариваем рис до полу готовности. Маленькими дольками нарезаем айву и яблоки.
Айву, яблоки, рис, изюм, чернослив перемешиваем и этой смесью плотно фаршируем гуся (зубочистками или нитками фиксируем прорезь). Затем гуся кладем в рукав для выпечки (внутри оставляем небольшое количество воздуха), края фиксируем и отправляем в духовку. Готовить гуся при температуре 180 гр., до появления корочки золотистого цвета.

[Дядя Миша]

Куриный шашлык "Кучерявый".

http://cs618522.vk.me/v618522494/1d610/JVySN8rIAu4.jpg

1 кг. филе куриной грудки
300-400 г грудинки (любого с/к или в/к мяса,лучше с жирком)
1 лимон
3 ст.л. соевого соуса
приправа для курицы
приправа из смеси трав
перец
соль
0,5 ст. воды (комнатной температуры)
3-5 зубчика чеснока
растительное масло для жарки

Куриное филе разрезать на две половины,каждую ещё на вдоль пополам.
Каждый кусок положить в п/э пакет и хорошенько отбить молоточком.
Мясо порезать тоненькими ломтиками (чем тоньше,тем лучше).
Куриное мясо посолить,поперчить.

Положить несколько кусочков грудинки (мяса) и плотно свернуть рулетом.
Взять острый нож и порезать каждый куриный рулет на три части.
Эти части нанизать на деревянные шпажки.
Приготовить маринад.
Можно делать по моему рецепту,а можно замариновать в любом,вашем любимом маринаде.
Смешать сок одного лимона (без костей),соевый соус,приправы,добавить воду.Выдавить в маринад пропущенный через пресс чеснок.Всё перемешать.
Замариновать в маринаде шашлык на шпажках,чем дольше он у вас полежит в маринаде,тем лучше.
Жарить шашлык на небольшом количестве растительного масла на сковороде под закрытой крышкой до готовности с двух сторон.

[Дядя Миша]

Жаркое из курицы по-русски.

http://i.ovkuse.ru/upload/blogs/d50839340f.jpg

Ингредиенты:
Курица весом примерно 1 кг,
400 г репчатого лука,
50 г изюма,
50 г ядер грецкого ореха,
50 г свежих грибов,
15 г сливочного масла,
свежая зелень, соль, молотый черный перец.
Для соуса:
25 г муки высшего сорта,
400 г сметаны,
25 г сливочного масла.

Приготовление:
Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
Грибы нарезать соломкой и обжарить.
Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить.
Изюм промыть и обсушить.
Приготовить сметанный соус:
в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха "жареного ореха".
Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.
Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи.
Все залить сметанным соусом.
Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

[Дядя Миша]

Рагу из курицы.

http://cs622621.vk.me/v622621224/4bbe/0oJlwRrk35o.jpg

Для приготовления куриного рагу мы использовали следующие продукты:

- курица, примерно 1.3 кг
- сладкий перец, 3 шт.
- чеснок, 1 головка
- томатная паста, 2 ст. ложки
- соевый соус, 2.5 ст. ложки
- мед, 3 ст. ложки
- репчатый лук, 2 головки
- растительное масло, 2-3 ст. ложки
- черный молотый перец, соль
- свежие листья мяты и базилика

Что делаем:

Сначала очистили овощи
Затем принимаемся за курицу и разделываем ее на небольшие кусочки
Далее, готовим маринад для курицы. В отдельную чашку через пресс-«давилку» пропускаем чеснок и туда же добавляем томатную пасту
Сюда же – соевый соус
И, наконец, мед
Всю эту вкусность тщательно перемешиваем и соединяем с кусочками курицы. По вкусу добавляем черный молотый перец.
Опять все перемешиваем и оставляем курицу мариноваться на 30 минут.
Теперь впереди много времени и можно не спеша нарезать лук и перец: лук – полукольцами, перец – соломкой.
И еще мелко нарежем листочки мяты и базилика, оставив несколько листочков для украшения готового блюда
Дождемся, когда курица впитает в себя вкусный маринад и продолжим готовить куриное рагу.
Для этого ставим на огонь сковороду : нам предстоит обжарить кусочки курицы. Добавляем в сковороду растительное масло, нагреваем его и выкладываем для обжарки курицу. Обжариваем все кусочки равномерно с двух сторон.
Приступаем к завершающему этапу приготовления рагу из курицы. В жаровню или кастрюлю укладываем слоями курицу и овощи. Сначала курицу (половину от всего количества)
Затем лук с перцем (тоже половину). Каждый слой посыпаем перцем, по вкусу
Сверху оставшиеся кусочки курицы и снова лук с перцем. Сюда же отправляем остаток маринада. Теперь осталось долить в кастрюлю воды и можно ставить на огонь тушиться.
Воду наливаем наравне с овощами. Тушиться куриное рагу будет 20 минут.
В процессе тушения рагу пробуем на соль и, при необходимости, подсаливаем. По истечении времени отключаем плиту и закладываем в кастрюлю измельченные листья мяты и базилика. И дадим настояться еще минут 5-7.
Вот мы и воплотили в реальное блюдо рецепт рагу с курицей и овощами.
Рагу из курицы подадим к столу, украсив листьями базилика и мяты.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки, фаршированные козьим сыром, с песто.


http://cs7003.vk.me/c540105/v540105291/4240d/2H123JNg9kk.jpg

Ингредиенты:
115 г козий сыр
2 зубчика чеснока, выдавить
1 столовая ложка нарубленного свежего базилика
1/2 чайной ложки молотых хлопьев красного перца
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка оливкового масла
4 средних грудки
половина лимона, нарезать

Домашний песто:
1/3 стакана кедровых орешков, мелко нарубить
1 стакан базилика
2 больших зубчика чеснока, натереть, выдавить
1/4 чайной ложки молотых хлопьев красного перца
1 столовая + 1 чайная ложка лимонного сока
1/4 стакана + 2 столовых ложки оливкового масла
соль

Приготовление:
Духовку нагрейте до 200-210 градусов.
Козий сыр смешайте с чесноком, базиликом, хлопьями красного перца, лимонный соком и оливковым маслом. По вкусу посолите.
Грудки просушите бумажным полотенцем. Сделайте карман в грудке и начините ее. Приподнимите кожицу. В этот кармашек между кожицей и грудкой также выложите столовую ложку сырной начинки.
Также смажьте начинкой сверху немного. Выложите грудки на блюдо для запекания. Сбрызните грудки оливковым маслом и присыпьте солью и перцем. Сверху выложите 2 дольки лимона на каждую грудку и отправьте выпекаться на 30 минут до золотисто-коричневой корочки.
Пока грудки выпекаются, приготовьте песто.
Обжарьте орешки на сухой сковороде (без масла). Затем взбейте все ингредиенты до однородной массы.
Подавайте грудки вместе с песто.

[Дядя Миша]

ПОПЬЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С МАНГОЛЬДОМ.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/2b707/OFzJv4idiVU.jpg

4 широких и плоских куска грудки индейки
600 грамм мангольда
30 грамм пармезана
30 грамм кедровых орешков
1 луковица
3 ст.л. оливкового масла
100 мл. белого вина
соль
перец
кервель или петрушка при подаче.
кулинарный шпагат

Сначала приготовить начинку. Мангольд хорошо вымыть, он любитель набрать земли , структура листьев пузырчатая,из-за этого. Бланшировать магольд в подсоленной кипящей воде 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг, хорошо отжать и порубить.
Луковицу мелко порезать и обжарить в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета, смешать с мангольдом. Кедровые орехи слегка обжарить на сковороде без жира и добавить в начинку. Пармезан потереть, и тоже смешать с начинкой. Поперчить и немного посолить.Индейку накрыть пленкой и слегка отбить. Куски должны стать достаточно тонкими,чтоб из них можно было сформовать "мешочки". Посолить и поперчить мясо. На кусок мяса положить начинку и сформовать этакий мешочек. Закрепить его кулинарным шпагатом. Разогреть оставшееся масло в глубоком сотейнике и обжарить попьет на среднем огне до румяного цвета со всех сторон. Влить вино, накрыть крышкой и тушить 15 минут, до готовности. Шпагат разрезать, посыпать мясо рубленной зеленью и подать с соком от тушения. Вот тут понадобится мягкий хлеб,для вымакивания соуса)

[Дядя Миша]

Куриные ножки с лимоном оливками и базиликом.


http://cs7003.vk.me/c618117/v618117918/194ed/PJ1a3Tov9FI.jpg

Ингредиенты:

Куриные ножки 6 шт
2 зуб. чеснока
сок 1 лимона
2 ч.л. розмарина
2 ч.л. орегано
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
1,5 лука ( белый)
1 лимон (кружочки)
пучок базилика
150 гр оливок

Приготовление:

Ножки замариновать в соке лимона, сахара, соли, масле и чесноке (30 мин.) Выложить ножки в форму добавить лук (дольки), травы, лимон, оливки , посолить и поперчить. Выпекать 30-35 мин при 200С.

[Дядя Миша]

Цыплята фаршированные рисом и фаршем(Djaaj Mahshi).

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/2b4c5/R9PjVZGi5EE.jpg

ингредиенты:
2 цыпленка по 500 гр
300 гр мясной фарш
2 стакана круглый рис
3 ст.л растительное масло
3 стакана вода или овощной бульон
специи для курицы:
4 ст.л оливковое масло
1 ст.л сладкой паприки
1 ст.л лимонный сок
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

специи для приготовления риса
1/2 ч.л паприка
1/3 ч.л молотый мускатный орех
1/4 ч.л молотый имбирь
1/4 ч.л молотый кардамон
1 ч.л семена зиры
1 ч.л душистый ямайский перец all spice
cоль по вкусу

Рис промыть,несколько раз меняя воду,замочить рис на 30 минут,воду слить,рис откинуть на сито.Раскалить в глубокой сковороде растительное масло.Обжарить фарш разбивая комочки около 1 минуты.Добавить специи для риса,готовить ещё минуту.Добавить рис и кипящей воды 3 стакана.Посолить по вкусу.Как закипит,закрыть крышку,убавить огонь до минимума и готовить рис до готовности. Нужно будет часть полуготового риса,чтобы нафаршировать цыплят,поэтому отложите 1/4 части риса не доводя до готовности и оставьте на 15 минут,чтобы остыл.Цыплят опалить,помыть,обсушить бумажным полотенцем,заправить крылышки за спинку.Нафаршировать цыплят и связать им ножки шпагатом..Смешать специи для курицы с оливковым маслом и лимонным соком и давленным чесноком.Помазать цыплят со всей сторон.На противень выстланный фольгой,переложить цыплят,подлить по бокам воды,примерно 1/2 стакана,закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов 45 минут.После чего открыть фольгу и готовить ещё 15-20 минут при температуре 180 гр или в режиме гриль.

подача :

На блюдо положите рис с фаршем,посыпьте обжаренными кедровыми орехами,сверху цыплят.К блюду подайте натуральный йогурт,салат!

[Дядя Миша]

Индейка под сливочным соусом.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1b15c/AUiFCdxlXao.jpg

Индейка (филе) - 600 гр
Лук-порей - 10 см
Оливковое масло (рафинирован. или любое другое ) - 1 ст л

Сливочный соус :
Сливки 15 % - 300 мл
Сливочный сыр ( 4 % ) - 120 гр
Соль,перец по вкусу

Петрушка , пармезан для подачи
Паста

Филе индейки нарезаем брусочками , порей кольцами . Подрумяниваем на растит. масле индейку , добавляем порей , солим, перчим, готовим минут 7 . Вливаем сливки, добавляем сыр и хорошо перемешиваем , готовим блюдо еще минуты три-четыре (соус должен закипеть и загустеть ) , пробуем на соль . Подаём блюдо с любимой пастой, посыпав петрушкой и пармезаном (по желанию ) . Приятного аппетита!

P.S.Это самый простой и очень вкусный соус , который замечательно подходит и к птице и к рыбе и к грибам . Очень любимый в нашей семье вариант - куриные фрикадельки со сливочно-грибным соусом (обжариваете шампиньоны или лисички , заправляете сливками и сыром и подаете к фрикаделькам ).

[Дядя Миша]

" Индейка с Папайей и Гуавой ".


http://cs617722.vk.me/v617722139/22e70/Rt9oqfF8QNY.jpg

Ингредиенты

Индейка 7кг.!

Вода холодная 6 литров!

Спелая папайя 2шт. (1кг.)!

Гуава 1шт. (200гр.)!

Соль 3ст.л.!

Сахар коричневый 1ст.л.!

Лук сушённый 2ст.л.!

Чёрный перец горошек 2ст.л.!

Семена горчицы 2ст.л.!

Ягоды можевельника 1ст.л.!

Кориандр семена 1ст.л.!

Красный перец 1ст.л.!

Лавровый лист 4шт.!

Оливковое масло 2ст.л.!

Как приготовить:

Как всегда идём на охоту и стреляем индюка, или в крайнем случае идём в магазин и выбираем среднего размера индейку!

Ставим на огонь не большую кастрюльку с 500мл. воды, добавляем лук сушённый, чёрный перец горошек, семена горчицы, ягоды можевельника, кориандр семена, красный перец, лавровый лист!

Доводим до кипения и снимаем с огня, даём полностью остыть, за-тем смешиваем с 6 литрами холодной воды!

Насыпаем в воду соль и сахар коричневый, размешиваем до полного растворения соли с сахаром!

Чистим спелую папайю и удаляем семена, режем на крупные куски, за-тем перемалываем в блендере до однообразной массы, смешиваем с маринадом!

Опускаем индейку в маринад и ставим в холодильник или другое холодное место на 24 - 48 часов!

После сливаем маринад и перекладываем индейку на противень, режем гуаву на части и запихиваем в индейку!

Накрываем противень с индейкой плотно фольгой и ставим в духовку на 3 часа, при температуре 150 градусов!

За-тем снимаем фольгу, сбрызгиваем индейку оливковым маслом и продолжаем готовить примерно 50 минут, или пока температура внутри индейки не подымется до 75ти градусов!

Достаём индейку из духовки и даём минут 10 постоять, после чего режем на куски и подаём на стол!

[Дядя Миша]

Филе индейки с рисовой лапшой, овощами и соусом терияки.

http://cs413925.vk.me/v413925288/a2e3/4Z_1-u66bHg.jpg

Ингредиенты:

- 1 филе индейки
- 2 средние луковицы
- 1,5 средние моркови
- 2/3 средней редьки
- 2 салатных перца
- рисовая лапша
- соус терияки
- растительное масло
- соль, перец, молотая паприка, молотый чили

Приготовление:

Лук нарезаем полукольцами и отправляем в вок с разогретым растительным маслом.

Морковь шинкуем соломкой.

Лук пассеруем до прозрачности, добавляем морковь и ещё минут 5-7 пассеруем, затем добавляем порезанные соломкой сладкий салатный перец и редьку, пассеруем ещё минут 5 и добавляем нарезанное филе индейки.

Доводим на среднем огне, помешивая, до готовности мяса индейки.
Отдельно отвариваем рисовую лапшу и отправляем её в вок к мясу и овощам, добавляем соус терияки, пробуем на соль, перчим (для остроты можно добавить побольше чили) и, постоянно помешивая, готовим ещё 3-4 минуты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Азербайджанский плов с курицей.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1b20d/mRynio_EFtw.jpg

На 10-12 порций. Подготовка: 1 ч 40 мин. Приготовление: 40 мин.
Для основы: 1 курица весом 1,5 кг, 4 средние луковицы, 2 больших граната, 500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир), 500 г очищенных каштанов, топленое масло для обжаривания.
Для риса: 2 стакана длиннозерного риса, 150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л., щепотка шафрана, соль.
Для лепешки: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соли.

Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин. Приготовьте тесто для лепешки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана. Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла.

Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в теплом месте (заверните в одеяло).
Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 0,5 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин.

Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте еще 10 мин. Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепешку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

Совет мастера
Не используйте для плова гранатовый сок из пакета - он может легко все испортить. Тем более что из спелых цельных гранатов отжать сок очень просто; для этого неочищенный гранат надо хорошенько размять руками об стол. Затем осторожно срезать небольшой кусочек кожуры с верхушки и слить сок.

[Дядя Миша]

Острая курица с медом, финиками и ананасом.

http://cs308921.vk.me/v308921427/2d9b/slUJM2L3G_w.jpg

Ингредиенты:
Курица – 5-6 кусков
Масло для жарки
Смесь № 1:
Перец чили – 4 шт
Чеснок – 3 зубчика
Луковица
Немного воды
Смесь № 2:
Финики – 5 шт (без косточек)
Ананас – 1/3 стакана
Вода – ½ стакана
Другие ингредиенты:
Растительное масло
Мед – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу

Курицу присыпьте немного солью и куркумой и прожарьте на сковороде до золотистой корочки.
Приготовьте первую и вторую смеси отдельно, смешав ингредиенты. На среднем огне нагрейте 70 мл растительного масла, выложите смесь перца чили с чесноком и луком и готовьте, помешивая, до максимально однородной массы.
Затем выложите финики, ананс и залейте ½ стакана воды, мед и соль по вкусу. Перемешайте и дайте немного покипеть. Выложите в сковороду курицу и перемешайте все тщательно. Подавайте горячей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе с творогом и зеленью.

http://cs622629.vk.me/v622629407/4e90/ogkqbtR-F84.jpg

куриное филе - 4шт
творог - 200гр
зелень - 100гр (у меня зеленый лук и укроп)
куркума - 1/2ч.л.
чеснок - 2 зубчика
молоко - 4ст.л.
растительное (или сливочное) масло - 2ст.л.
панировочные сухари
соль, черный молотый перец

Для начинки нарезать зелень и смешать с творогом; добавить молоко, куркуму, продавленный через пресс чеснок, соль и черный молотый перец.
В каждом курином филе сделать глубокий разрез, чтобы образовался кармашек. Филе нафаршировать начинкой.
Обмазать каждое филе растительным или растопленным сливочным маслом. Обвалять в панировочных сухарях.
Уложить филе в огнеупорную форму и запекать при 200градС в течение 20минут, периодически поливая выделившимся соком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные фрикадельки с яблоком и сыром.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e279/BA2jM4pznPY.jpg

Для пюре:
Картофель- 800 г
Сливочное масло -100 г
Сливки 20 % - 150 мл
Соль 2 ч. л.
Почистите картофель и положите его в большую кастрюлю, залив холодной водой.
Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким
Пока картофель варится - разогрейте масло и сливки в небольшой кастрюле (или в микроволновке) на слабом огне.
Когда картофель будет готов - слейте воду из кастрюли. Потолчите картофель, добавьте соль и, перемешивая, потихоньку добавляйте в него смесь сливок и масла. Еще раз все перемешайте и сразу же подавайте к столу.
Для куриных фрикаделек с яблоком и сыром:
500 гр куриного фарша
1 средняя луковица
1 крупное яблоко
соль, перец
Сыр (любой) – 150 г
Яблоко и лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Смешать с фаршем. Посолить, поперчить. Сформировать лепешечку из фарша, положить в центр сыр перетертый на терке, запечатать фарш, сделать небольшой шарик. Обжарить фрикадельки.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фахитос с курицей.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e26a/Oap8YrMBD4E.jpg

Ингредиенты:
филе куриное
масло растительное
масло оливковое
перец болгарский
зира
орегано
авокадо
сливки
лимон
кинза
чеснок
перец чили
соль
сыр чеддер
тортилья
Способ приготовления:
Нарезаем куриное филе полосками. Добавляем растительное масло, соль, зиру и орегано. Перемешиваем.
Вырезаем мякоть авокадо и произвольно нарезаем. Добавляем соль, жгучий перец, зиру, орегано и измельченный чеснок. Вливаем оливковое масло, сливки и лимонный сок. Добавляем измельченную кинзу. Измельчаем блендером.
Нарезаем сладкий перец соломкой. Надрезаем перец чили вдоль. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла и перца чили. Обжариваем сладкие перцы на сковороде. Добавляем зиру, орегано и соль. Выкладываем сладкие перцы на тарелку.
Обжариваем куриное филе в сковороде с перцем чили до полной готовности. Выкладываем на тарелку. Натираем сыр чеддер на крупной терке.
Разогреваем лепешки на сухой сковороде. Выкладываем курицу, жареный перец, сыр и соус из авокадо на лепешку в произвольном порядке. Сворачиваем пополам лепешку и прогреваем на сковороде. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с помидорами и сладким перцем.

http://cs625626.vk.me/v625626994/7117/MTmtHkmlmOE.jpg

Ингредиенты:

куриное филе 550 г
2 помидора

1 красный болгарский перец
3ст.л. растительного масла
базилик, мускатный орех по 0,5ч.л.

Приготовление:

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу, порезать кубиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и тоже порезать кубиками. На сковородку налить 2 ст.л. растительного масла и положить помидоры с перцем, посолить, добавить мускатный орех и базилик и тушить 15 минут на среднем огне
2. Куриное филе разрезать вдоль (по длине) пополам. Каждую часть отбить, посолить, поперчить.
3. Уложить на отбитое филе начинку и свернуть рулетиками
4. Смазать антипригарный противень 1 ст.л. растительного масла, уложить рулетики, сверху (если осталось), разложить еще начинку
5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с томатами и базиликом.


http://cs315318.vk.me/v315318905/4c85/tuK_3i60Ra0.jpg

Ингредиенты:

3 куриных филе
2-3 помидора (лучше брать помягче)
пучок базилика
соль и перец по вкусу

Приготовление:
“Ужин за 30 минут”. За счет ломтиков сочного помидора, которыми нафаршированы грудки, мясо получается сочным и очень вкусным. А базилик придает особенный аромат этому блюду.
Грудки моем и промокаем бумажными полотенцами. Каждую надрезаем не до конца и распластываем. Солим и перчим грудки внутри. На каждую кладем базилик и кольца помидора.
Складываем и закалываем зубочистками края. Жарим на небольшом количестве растительного масла по 5 минут с каждой стороны или до готовности (на разрезе мясо должно быть матовым, без розового оттенка).

Приятного аппетита!