Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Курица с лапшевником.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e65c/Z75BiQLXvPs.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 10 мин.
300 г лапши, соль, 1 большая луковица, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, 3 яйца, 1 средняя курица (около 1 кг), 2 ст. л. мелконарезанной петрушки.

Отварить лапшу в подсоленной воде до полутотовности, откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску. Лук почистить и мелко нарубить. Обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить в лапшу, посолить и поперчить по вкусу. Вбить яйца, перемешать. Курицу вымыть, обсушить, аккуратно удалить кости, оставив голени и крылышки. Натереть солью и перцем снаружи и внутри.

Заполнить курицу начинкой из лапши, отверстие плотно зашить. Духовку разогреть до 180°С, поместить курицу на противень, выложить вокруг вынутые косточки, подлить немного воды и запекать в течение 50-60 минут.

Готовую курицу разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подавать.

[Дядя Миша]

Конфи из утиных желудков.


http://cs619728.vk.me/v619728693/1e851/cGkRIDLFTeg.jpg

500 г утиных желудков (куриных)
1 - 1 ½ ч.л. морской соли
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
2 маленьких луковицы шалот
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 лавровый лист
Срезать с желудков жир и мембраны. Сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Мелко нарезать лук. Разломать на мелкие кусочки лавровый лист. В глубокой посуде смещать соль, лавровый лист, цедру апельсина, лук и перец. Добавить утиные желудки и тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
300-400 мл топленого утиного жира (куриный жир, растительное масло)
½ ч.л. горошин черного перца
1 веточка розмарина (10 см)
2 веточки тимьяна
10-12 зубков чеснока
Соль по вкусу
Снять кожу с чеснока. Вынуть посуду с желудками из холодильника. Очистить желудки от специй, сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выложить желудки в тяжелый сотейник или сковороду среднего размера. Добавить розмарин, тимьян, черный и розовый перец, чеснок, посолить по вкусу. Залить жиром. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Нагреть, не доводя до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить в течение 2-3 часов.
Снять сотейник с конфи с огня, остудить. Выложить желудки в чистые стеклянные банки, залить жиром (жир должен полностью покрыть желудки) , плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе со спаржей.

http://cs7003.vk.me/c623428/v623428700/4119/PkKfT6sU_KM.jpg

Ингредиенты:

Куриные грудки - 2 шт.
Спаржа - 150 гр.
Сливки 35% - 100 мл.
Горчица - 2 ст.л.
Сушеная петрушка - 1 ст.л.

Приготовление:

Для начала нужно подготовить куриные грудки. Для этого на разделочной доске я посыпаю грудки перцем и солью (здесь никакие другие специи не нужны, вся роль отдаётся соусу). Накрываю пленкой и хорошенько отбиваю скалкой (или специальным мясным молоточком). Мы получаем сразу несколько преимуществ. Во-первых, курица лучше и равномернее пропитывается солью и перцем — мы как бы вбиваем их внутрь. Во-вторых, курица приготовится быстрее (т.к. стала тоньше) и равномернее (т.к. слой и правда становится одной толщиной).
Готовые грудки отправляем жариться на гриле или сковороде.
Готовое мясо убираем в сторону. Кстати, никогда не начинайте резать мясо сразу после сковороды. Все соки попросту вытекут из него, а мясо станет сухим. Лучше дать отдохнуть минут 5.
Приготовим спаржу, не важно замороженную или свежую. Необходимо бросить в подсоленную кипящую воду на 3-4 минуты. А вот секрет — чтобы спаржа оставалась хрустящей и ярко зеленой (то же срабатывает с любыми зелеными овощами), нужно резко прекратить процесс готовки. Как? Опустив на минуту спаржу в ледяную воду.
Ну и самое время приготовить горчичный соус. В сотейнике смешиваем жирные сливки, горчицу и сушенную петрушку. Хорошенько перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Варить соус нужно до тех пор, пока он не уменьшится в объеме и не станет довольно густым.
Готовым соусом поливаем щедро курицу и подаём со спаржей. Вкус получается очень интересным, с одной стороны островатая горчица, с другой кремовая сливочная текстура.

[Дядя Миша]

Курица в виноградном соусе.

http://cs618026.vk.me/v618026139/1b3a9/5mggrx-2cmM.jpg

Соус можно использовать к любому мясу, хотя чаще всего с ним готовят курицу. Промаринованные в этом соусе крылышки тают во рту.
Очень изысканно, если вы подадите филе курицы в таком соусе.
Готовится просто, приступаем:

Ингредиенты:

1 целая курица
200 г черного или светлого винограда (предпочтительно черный)
треть стакана растительного масла
треть стакана уксуса
соль и молотый черный перец.

Приготовление:

Разминаем виноград руками, добавляем масло, уксус, соль, перец и перемешиваем.
Кладем кусочки курицы в подготовленный маринад и ставим в холодильник на 3-4 часа.
Перекладываем мясо в противень, заливаем маринадом и запекаем при температуре 180 градусов в течение 40 минут - до приобретения мясом темного цвета. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индейка с грушами и брокколи в кисло-сладком соусе.


http://cs622716.vk.me/v622716918/38ca/mgg1pfyoCVc.jpg

Ингредиенты:

индейка
соль, базилик, душистый перец
2-3 сочные груши
брокколи замороженные
картофель
лук
морковь
чеснок
сахар
кисло-сладкий соус (сделать любой самим или купить в магазине)

Приготовление:

1.Индейку разморозить, натереть солью, приправами на вкус, измельченным базиликом. Положить в контейнер вместе с раздавленным чесноком и душистым перцем, смазав оливковым маслом. Держать ночь в холодильнике. Утром поставить на 15 минут в разогретую духовку (без гарнира)
2.Пока индейка в духовке, порезать морковь и лук. В сковороде растопить немного сливочного масла, добавить столовую ложку сахара, размешать. Выкинуть к этому безобразию морковь, лук и немного базилика. Протушить. Добавить кисло-сладкий соус и перемешать до полу-густой консистенции (в этот раз я, каюсь, согрешил - из-за нехватки времени взял покупной. В следующий раз сделаю сам).
А затем поступить коварно - вытащить морковь:) Для этого мы предварительно резали ее крупно (можно и не вытаскивать - просто в этом случае будет труднее поливать индейку соусом).
3.В чашу для запекания кладем порезанный картофель, брокколи соцветиями вниз (чтобы не подсушились), груши дольками - и поближе их к индейке, они очень дружны). Выливаем часть соуса на всю эту красоту и вспоминаем - у нас же еще индейка не полита! поливаем соусом мясо и ставим в духовку на 180 градусов минут на 35-40. Хотя, смотрите по своей духовке, у всех может быть разное время.
Важно! Во время приготовления частенько поливайте индейку оставшимся соусом - и она будет очень сочная.
Тем, кто будет есть вместе с вами, посоветуйте класть кусочки груши на кусочки индейки - это будет особенно вкусно:)

[Дядя Миша]

Индейка с яблоками, апельсиновым соком и вином.

http://cs625127.vk.me/v625127757/59e4/Mqc2aDbVxVM.jpg

Ингредиенты:
филе индейки, 1кг.
апельсины, 2шт.
лук репчатый, 3шт.
яблоки, 5шт.
белое вино
топленый куриный жир
соль, перец

Филе индейки помыть и нарезать на куски; апельсин очистить от цедры, цедру нарезать соломкой, из апельсина выжать сок; яблоки почистить и нарезать на дольки, шкурку не снимать; лук почистить и нарезать полукольцами.

Обжариваем на сковороде лук с апельсиновой цедрой. Откладываем обжаренный лук в отдельную емкость, например, в миску или на тарелку. Затем обжариваем с двух сторон филе индейки до золотистой корочки, перекладываем к луку. Обжариваем яблоки, но не все.

На дно кастрюли выкладываем слой сырых яблок, затем обжаренный лук с цедрой, следом идет обжаренное филе индейки, обжаренные яблоки, и опять лук с апельсиновой цедрой. Повторяем слои, пока не закончатся подготовленные продукты.

Сливаем в кастрюлю масло со сковороды, добавляем вино и апельсиновый сок.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь на 10 минут, затем на медленном огне тушим 30-40 мин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Копченые" куриные крылышки.

http://cs623420.vk.me/v623420700/6614/lYrM6IP9WAU.jpg

Ингредиенты
куриных крылышек 1,5 кг
чай (с большой горкой) 3 ст л
кипятка ~ 1 л или чуть больше
специи
соль

Чтобы создать полную иллюзию \"мангальных\" с хрустящей корочкой крылышек, по виду и вкусу, используем чайный маринад.

кастрюля на 2,5 - 3 литра

Разделываем крылышки на 3 части, самые хвостики пойдут на бульон.

В кастрюлю насыпаем чай. Заливаем кипятком и добавляем специи.

Вот здесь сделаю маленькое отступление. Мои специи ведут себя лучше в заварном виде, поэтому добавляю их сразу в кипяток. Возможно ваши лучше добавлять, когда заварка немного остынет. Чеснок, например.

Добавляю специи и накрываю кастрюлю крышкой. Даю завариться и немного остыть заварке. Пробую рукой, должно быть относительно горячо, но не обжигать.

Закладываю крылышки, перемешиваю рукой и накрыв крышкой забываю про них часа на 2-3. Можно и на ночь, но после полного остывания, надо не забыть убрать в холодильник.
Замаринованные крылышки отправляются в духовку, на шампур, под гриль.
Я снимаю с них прилипшие чаинки и выкладываю в форму, чуть присыпав солью и перемешав их руками прямо в форме.
в духовке верх-низ 200 град
в духовке гриль 180 град + конвекция
на мангале на сильных углях.

[Дядя Миша]

Сувлаки из курицы.


http://cs619728.vk.me/v619728693/1ec98/qbnjX6Zg6R4.jpg

Сувлаки – мясо обжаренное на открытом огне или противне. Считается греческим фастфудом, который можно купить в любом ресторанчике Греции или Кипра. Сувлаки подают на шпажках или заворачивают в питу вместе с томатами, луком, оливками и соусом цацики. Кроме курицы можно использовать баранину, свинину или рыбу. А для начинки подойдет картошка фри, сладкий перец, зеленый салат, а также кетчуп и горчица.

Ингредиенты:

• красный винный уксус – 3 чайные ложки;
• сок лимонный – 1 ложка;
• свежий орегано (мелко нарезанный)– 2 ложки;
• мелко нарезанный свежий тимьян – 1 ложка;
• куриное филе – 4 штуки (по 170 грамм);
• масло оливковое – 60 мг;
• томаты – 2 штуки, порезанные тонкими ломтиками;
• небольшая луковица, порезанная тонкими ломтиками;
• оливки без косточки – 40 грамм;
• крошки сыра фета – 100 грамм;
• листья петрушки – четверть чашки;
• пита – 4 лепешки (в теплом виде);
• соус цацики для приправы.

Приготовление:

1. Смешать вместе лимонный сок, уксус, орегано и тимьян в средней миске. Немного посолить и поперчить. Сверху полить оливковым маслом и хорошо перемешать. Отложить две большие ложки лимонно-уксусной смеси в отдельную посуду (для салата) и положить курицу в миску с остатками заправки.
2. Нагреть сковороду с антипригарным дном на среднем огне. Обжаривать курицу с обеих сторон около 4-х минут, до полной готовности. Выложить курицу на тарелку и прикрыть фольгой.
3. Между тем, смешать ломтики томата, лука, оливки, петрушку и крошки фета с остатками заправки. Тонко порезать курицу, добавить в салат и осторожно перемешать. Теплые лепешки пита помазать соусом цацики и разложить салат на лепешки, слегка поливая сверху небольшим количеством цацики.

[Дядя Миша]

ОЯКОДОН - ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ С РИСОМ И КУРИЦЕЙ.

http://cs619824.vk.me/v619824659/1b385/vS15urIHHoI.jpg

Ингредиенты:

🔹 Филе куриное 300 г
🔹 Лук репчатый 1 головка
🔹 Рис ½ стакана
🔹 Яйцо куриное 3 штуки
🔹 Соус соевый 6 столовых ложек
🔹 Сахар 2 столовые ложки

Приготовление:

В первую очередь варим рис.
Начинаем готовить омлет. Выливаем на сковороду 6 столовых ложек соевого соуса.
Режем лук на две половинки, рубим их активно на тонкие полукольца и высыпаем в сковороду. Сверху посыпаем сахаром.
Вопрос о степени разогревания сковороды довольно актуален, но у каждого своя плита. Однозначного ответа нет. Я ставлю на огонь между средним и сильным. Жду, пока соус начинает закипать и вываливаю туда порезанное на средние кусочки куриное филе.
Сильно мелко резать не надо, но и целое куриное филе швырять на сковороду также не стоит. Когда мясо птицы побелеет с одной стороны, переворачиваем мясо и ждем минуты две. Куриное филе готовится удивительно быстро.
Яйца взбиваем вилкой в однородную смесь, как для омлета, и выливаем в сковороду. Накрываем крышку и доводим до готовности.
К вопросу о сервировке оякодона. Для оякодона используется глубокая большая пиала. На дно выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском выкладывается омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду таким же диаметром, как и пиала. Но у меня такой нет, поэтому просто выкладываю омлет кусками, а не цельным кругом. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем. Палочки или вилку используйте, исходя из ваших убеждений.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Тушеный гусь со сливовым соусом.


http://cs619718.vk.me/v619718693/22ad3/z4ipW2mD4q4.jpg

На 10 порций. Время приготовления: 1 час 10 мин.
1 гусь весом около 2,5 кг, 1 луковица, 2 морковки, 2 черешка сельдерея, 6 зубчиков чеснока, 125 мл белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 15 горошин черного перца, соль.
Для сливового соуса: 6 крупных слив, 1 ч. л. сушеного кориандра, 1 см корня имбиря, щепотка сухой мяты, 2 ст. л. нарезанной кинзы.

Морковь, лук и чеснок очистить, сельдерей вымыть. Все овощи мелко нарезать. С гуся удалить лишний жир, тушку промыть и разрезать на порционные куски. В глубокой кастрюле разогреть масло и обжарить гуся со всех сторон до румяной корочки.

Добавить овощи и готовить, помешивая, 6-8 мин. Влить вино и 1,5 стакана воды, положить лавровый лист и горошины черного перца. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне 30-35 мин. За 10 мин. до готовности бульон посолить. В это время приготовить соус. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить в сотейник, влить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить 5-6 мин,, до тех пор, пока сливы не разварятся.

Снять с огня и дать немного остыть. Протереть сливовую массу через мелкое сито в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, добавить натертый корень имбиря, кориандр, мяту и кинзу. Довести смесь до кипения и варить 3-4 мин. Куски тушеного гуся переложить в миску. Бульон из-под гуся процедить, добавить в сливовый соус, довести до кипения и прогреть, 2-3 мин. Подать гуся с соусом.

[Дядя Миша]

Курица с солеными лимонами.

http://cs619718.vk.me/v619718693/22cf3/-eeUpIx2Gto.jpg

Такую курицу готовят в тажине - специальной посуде, которая так и называется - тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре - немножко похоже на наши русские горшки в печи. Вместо него вы можете воспользоваться толстостенной керамической формой с крышкой или утятницей.
Ингредиенты:
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура от 2 солёных лимонов
14-16 оливок с косточками
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока маленький пучок петрушки сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. молотого шафрана 1/2 ч. л. имбирного порошка соль, свежемолотый черный перец
4-6 порций
Приготовление:
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте квадратиками или полосками.
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7-10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Тажин с курицей

http://cs619718.vk.me/v619718693/22c81/PgdBQttnqJc.jpg

Что требуется:

Оливковое масло
Куриные бедра – 6 шт.
Лук репчатый – 1 головка
Имбирь резанный – 2 ст.л.
Куркума – 2 ч.л.
Мед – 1 ст.л.
Морковь – 400 г
Укроп – пучок
Половинки лимона для украшения
Кускус – 170 г.
Как готовить:

Разрежьте пополам куриные бедра и обжарьте их до появления корочки в горячем масле.
Когда курица подрумянилась, добавьте нарезанный полукольцами лук и имбирь. Обжаривайте, помешивая, еще 3 мин.
Добавьте на сковороду, где готовится курица, 150 мл. Воды, куркуму, морковь, нарезанную соломкой, 1 ч.л. соли и мед. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 мин.
После чего откройте крышку и дайте блюду еще немного покипеть, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Тем временем замочите в 200 мл кипящей воды, смешанной с 2 ст.л. оливкового масла и 1 ч.л. соли, кускус. Дайте ему постоять под крышкой 10-15 мин. Затем разомните его вилкой и выложите на сервировочные тарелки. Сначала положите 4 ст.л. кускуса, затем – куриные бедрышки. Полейте соусом из сковороды и украсьте половинками лимона и нарезанным укропом.

[Дядя Миша]

Утка конфит с гречневой кашей и грибами.


http://cs619718.vk.me/v619718693/22e15/RVaTZjEL944.jpg

Ингредиенты

Гречневая каша 150 г
Гречка 50 г
Вода
Соль
Перец
Утка конфит 180 г
Репчатый лук 20 г
Шампиньоны 15 г
Белые грибы 20 г
Вешенки 15 г
Сливки 20% 10 г
Белое вино 10 мл

Приготовление

Обжарить утку с обеих сторон. Прокалить гречку в кастрюле. Залить водой так, чтобы она полностью закрыла гречку. Варить 15-20 минут, периодически подливая воду. В конце добавить соль и перец. Обжарить лук и грибы и добавить в готовую кашу вместе с белым вином и сливками.

Подача

Подавать утку с кашей. Декорировать розмарином.

[Дядя Миша]

Борани.

http://cs619718.vk.me/v619718693/22f29/rTXBxGVxK0A.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 мин.
1 курица, 5-6 ст. л. сливочного масла, 400 г стручковой фасоли (свежей или мороженой), 2 средних луковицы, соль, молотый черный перец, 3 яйца, 1 пучок петрушки.

Курицу обработать, вымыть и разрезать на куски. На сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, пожарить курицу до готовности (около 12-15 минут) и снять с огня.
В отдельной глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, потушить фасоль до мягкости и отложить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в той же сковороде.

Добавить в сковороду с луком оставшееся масло. Выложить куски курицы, тушеную фасоль, посолить и поперчить по вкусу.

Яйца взбить и залить ими курицу с овощами. Поставить сковороду в духовку, разогретую до 180°С, на 10 минут. Петрушку вымыть, измельчить и посыпать ею блюдо при подаче.

[Дядя Миша]

Куриная грудка "Леди-Каприз".

http://cs304903.vk.me/u87661094/149076416/x_96a94dd8.jpg

Ингредиенты
Куриная грудка 1 шт.
Сыр Дор Блю 100 гр.
Курага 6 шт.
Соевый соус 2 ст.л.
Апельсины 1/2 шт.
Масло оливковое 2 ч.л.


Рецепт приготовления куриной грудки «Леди-каприз». Вкус этого блюда очень изысканный. Его можно подавать под шампанское.

Описание приготовления:
Куриное филе делится на две части, затем маринуется в смеси апельсинового и соевого соуса. Внутрь куриной грудки кладем курагу и запекаем в духовке.

Как приготовить "Куриная грудка "ЛЕДИ-КАПРИЗ""

1.В первую очередь подготовим куриную грудку. Под холодной проточной водой курицу промываем, от кожи и костей очищаем, и на два филе, пополам, разрезаем. Получится две порции. Приготовленным маринадом из смеси половины сока апельсина и соевого соуса филе заливаем. Минут на двадцать-тридцать убираем в холодильник.
2.Из маринада достаем курицу, при комнатной температуре даем ей немного нагреться. В это время в горячей воде замачиваем курагу, если курага мягкая, то замачивать ее не обязательно. На маленькие кубики нарезаем курагу, так же мелко нарезаем сыр. С одной стороны поджариваем филе на сковороде-гриль. Но можно и не обжаривать.
3.Острым ножом делаем кармашки в каждом курином филе. Смесью сыра и кураги аккуратно начиняем кармашки. Отправляем в предварительно разогретую духовку, примерно минут на двадцать, температура двести градусов. Запекать в форме под крышкой, или закрыв фольгой.
4.Затем делим на порции, и подаем горячим.

[Дядя Миша]

Куриный рулет с грибами.

http://cs7003.vk.me/c617624/v617624128/3e79/C9CkeutKSF4.jpg

Ингредиенты:

куриная грудка 800-900 г
грибы 400 г
лук порей 2 шт.
копченый бекон 100 г
сыр 2 шт.
соль
перец
укроп сухой - щепотка
хмели-сунели - щепотка
растительное масло 1 ст.л.
сливочное масло 1 ст.л.

Приготовление:

1. Лук порей делим на белую и зеленую части. Зеленую выкидываем. А белую разрезаем вдоль почти до конца и промываем под струей воды. Держать нужно корнем вверх чтоб песок вымыть. Затем лук-порей мелко нарезаем. На сливочном масле с капелькой растительного обжариваем лук порей до мягкости. Затем добавляем грибы, которые мы помыли, почистили и мелко порезали. Накрываем крышкой и даем потушиться 10 минут.
2. В это время моем куриные грудки. Надрезаем в самой толстой части и открываем как книгу. Накрыв пищевой пленкой отбиваем все пласт толщиной 0,5 см примерно.
3. Смазываем растительным маслом и присыпаем солью, перцем, укропом и хмели-сунели. Или вашими любимыми приправами. Оставляем мариноваться.
4. Снимаем крышку с грибов и увеличиваем огонь. Необходимо грибы обжарить до золотистой корочки.
5. Берем противень на котором будем запекать рулет. Накрываем фольгой. Затем в пару слоев пищевую пленку. Выкладываем внахлест куриные грудки, так чтоб заняли максимальную площадь противня.
6. Поверх куриных грудок выкладываем грибы с луком. Мелко нарезаем пару кусочков бекона для сочности.
7. Теперь очередь сыра. Можно куском или натереть.
куриный рулет с грибами
8. Самая сложная часть. Аккуратно с помощью пищевой пленки сворачиваем плотный рулет. Появились дырочки? Ничего страшного, залатаем. Снимаем пленку и оставляем рулет на фольге.
куриный рулет с грибами
9. Красиво укутываем рулет в бекон. Помним, что бекон слегка сжимается и нужно немного внахлест класть.
куриный рулет с грибами
10. Запекаем при 200 градусах около 30 минут. Я запекала ровно 30 и мясо пропеклось, но осталось сочным. Даем остыть немного и нарезаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с бананом и ананасом.


http://cs622528.vk.me/v622528205/5d95/ACtZ1624DlU.jpg

Ингредиенты:
● 1 кг куриного филе (грудки, бедра)
● 1 ананас (свежий или консервированный)
● 3-4 банана
● 3 чашки тертой моцареллы (или другого неострого сыра)
● молотый черный перец по вкусу
● соль по вкусу
● майонез

Способ приготовления
1) Разогрейте духовку до 190С. Промойте куриное мясо и разложите его в один слой в форме для выпечки. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
2) Нарежьте ананас на кусочки, положите слой ананаса поверх курицы.
3) Очистите бананы и нарежьте их кружочками. Разложите слой бананов поверх ананасов.
4) Полейте сверху майонезом и посыпьте тертой моцареллой.
5) Поставьте в духовку и запекайте 40-45 минут.

Приятного аппетита ;)

[Дядя Миша]

КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С ТОМАТАМИ И ЛУКОМ.

https://pp.vk.me/c620222/v620222693/1dbba/8KyMfWJC0rM.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

8 куриных бедер
1 средняя луковица
2 средних спелых помидора
5-6 зубчиков чеснока
3 ст.л. вустерского соуса
3 ст.л. бальзамического уксуса
небольшой пучок петрушки
1 ч.л. сухого базилика
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. кетчупа

Чеснок и зелень мелко рубим. Помидоры и лук нарезаем ломтиками.
Кладем в кастрюлю вместе с курицей и остальными ингредиентами, кроме кетчупа и сахара.
Перемешиваем и оставляем мариноваться на 30-40 минут.
Вынимаем курицу, счищаем маринад. В сковороде на сильном огне разогреваем 1-2 ст.л. растительного масла и кладем сахар. Помешиваем до растворения. В два захода обжариваем куриные бедра до румяной корочки с обеих сторон, примерно по минуте на сторону. Следим, чтобы сахар не горел, если горит - уменьшаем огонь.
Кладем обжаренную курицу назад в кастрюлю с маринадом, добавляем кетчуп, вливаем 300-400 мл воды, хорошо перемешиваем, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Затем накрываем крышкой, снижаем огонь до минимума и тушим до готовности курицы, около 45-55 минут.
Приятного аппетита!

[lada]

Могу вам предложить, свои блюда из курицы (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=933).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/68/sm_67299.jpg
Мясо по-французски (из курицы)

Мясо по-французски из курицы – это очень вкусное блюдо, которое готовится легче, чем мясо по-французски из свинины. Блюдо из курицы получается нежирным, малокалорийным, что порадует каждую женщину.

Продукты (на 3 порции)
Куриное филе - 1 шт.
Шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сыр твердый - 200 г
Горчица (приправа) - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец свежемолотый - по вкусу
Масло растительное - 1-2 ст.л.
Куриное филе вымойте и разрежьте его продольно на 3 части.
Отбейте куски филе кухонным молоточком. Можете для этого процесса прикрыть мясо пищевой пленкой, чтобы оно при отбивании не разбрызгивалось по кухне.
Грибы вымойте и нарежьте небольшими ломтиками или соломкой.
Выложите грибы жариться на сковороду, в разогретое растительное масло.
Лук почистите, вымойте, нарежьте полукольцами или четвертькольцами и отправьте жариться к грибам.
Жарьте все до светло-золотистого цвета, периодически помешивая.
Сыр натрите на крупной терке.
Помидор вымойте и нарежьте ломтиками.
Включите и разогрейте духовку.
Куриное филе выложите на противень (смазанный маслом), посолите и поперчите.
Смажьте филе горчицей.
Выложите на филе жареные грибы с луком и ломтики помидора.
Присыпьте сыром.
Поместите мясо в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.
После чего мясо по-французски из курицы подавайте к столу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыплята в сметане с сырными кнелями.

http://cs620222.vk.me/v620222693/1dc25/Fn2dsJUj08s.jpg

Цыпленок (весом 250 г) - 4-5 штук, сливочное масло - 150 г, бульон - 350 мл, мука - 2 столовые ложки, сметана - 300 мл, манная крупа - 100 г, яйцо - 4 штуки, сыр - 250 г, соль, перец, специи по вкусу, петрушка для украшения.

Цыплят хорошенько вымыть, обсушить. На сковороде разогреть масло и обжарить на большом огне птиц до румяной корочки со всех сторон. Переложить цыплят в кастрюльку, налить 100 мл бульона и тушить на медленном огне до полной готовности. При необходимости доливать бульон.

На сковороду, где жарилась птица, всыпать муку, посолить, поперчить, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить 200 мл бульона и варить, пока масса не загустеет. Добавить сметану, перемешать. Цыплят переложить в пароварку, залить сметанным соусом и держать на пару до подачи на стол.

Если нет пароварки, можно просто держать кастрюлю на очень медленном огне, периодически переворачивая тушки, чтобы они не пригорели. Сыр натереть на мелкой терке, добавить желтки и манную крупу. Тщательно растереть массу, при необходимости посолить и добавить специи по вкусу. Белки взбить в пену, аккуратно лопаточкой вмешать в сырную массу.

Льняную салфетку намочить, выложить на нее яично-сырную массу, скатать салфетку, чтобы получился валик. Края салфетки крепко перевязать. Опустить салфетку в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, вынуть его, остудить и только потом развернуть салфетку. Нарезать рулет кружочками, в центр тарелки выложить цыплят, а по краю - кнели, полить все сметанным соусом и украсить веточками петрушки.

[Дядя Миша]

Руляда из курицы.

https://pp.vk.me/c620222/v620222693/1dd21/lB-HgML-leA.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 2 часа.
1 курица, 3 тонкие длинные моркови, 4 столовые ложки муки, 3 яйца, 1 стакан молока, растительное масло для жарки, соль, сахар и черный перец по вкусу.

Из яиц, молока, муки, соли и сахара приготовить тесто. На смазанной маслом сковороде испечь блинчики диаметром около 20 см. Курицу вымыть и обсушить. Изнутри приподнять куриную кожу над спинкой и разрезать кожу по всей длине. Кожу отделить от мяса. Мясо отделить от костей и слегка отбить. Куриную грудку отбить чуть сильнее, стараясь при этом сохранить единый пласт мяса. Все мясо посолить и поперчить.

На 3 выпеченных блинчика с краю положить порцию отбитого куриного мяса (грудки не использовать). Сверху на мясо положить по 1 очищенной моркови и свернуть все вместе в трубочку - морковь должна оказаться в слое мяса, а мясо должно быть обернуто несколькими витками блинчиков. На доске расстелить куриную кожу, на нее выложить отбитую грудку.

Блинные трубочки уложить на слой мяса и обернуть вокруг них кожу вместе с грудкой так, чтобы края кожи заходили внахлест друг на друга. Рулет перевязать кулинарной нитью. Рулет обжарить в растительном масле. Затем переложить в форму, подлить немного жидкости со сковороды, накрыть срорму фольгой и поместить в разогретую до 180° духовку на 30 минут.
Готовый рулет нарезать широкими ломтиками. На гарнир можно подать картофельное пюре и листья салата.

[Дядя Миша]

Курица в паприке с картофелем и грибами.

https://pp.vk.me/c619216/v619216693/165ad/PuEOP_x8OmY.jpg

Нам понадобится: свежая крупная курица, картофель (количество картофеля определяйте сами, в зависимости от того на сколько человек рассчитываете), грибы шампиньоны, 3-4 луковицы шалот, несколько веток розмарина, 2 ст.л. молотой сладкой паприки, 4-5 ст.л. оливкового масла, соль.

Смешать в небольшой миске паприку с оливковым маслом в однородную массу.

Курицу помыть, равномерно посолить. С помощью кулинарной кисточки смазать всю поверхность курицы массой из оливкового масла и паприки. Положить курицу в разогретую до 200-т градусов духовку ,прямо на решётку. Поставить на дно духовки поддон для жира, который будет стекать с курицы.

Картофель и грибы хорошо помыть. Нарезать картофель в кожуре на четвертинки, так же нарезать лук шалот. Шампиньоны нарезать пополам.

Примерно через 30-40 минут, достать из духовки поддон с куриным жиром, сложить на него картофель, лук шалот и шампиньоны. Хорошо перемешать руками, чтобы жир равномерно распределился. Сверху выложить веточки розмарина.

Внимание: овощи и грибы солить не надо!

При необходимости сбрызнуть ещё оливковым маслом, и вернуть поддон с овощами на дно духовки, под курицу. Проверить готовность курицы и овощей примерно через 30-40 минут. При необходимости в процессе готовки, можно курицу периодически смазывать оливковым маслом. Общее время приготовления - приблизительно 1 час 15 -30 минут ( время зависит от Вашей духовки).

Перед подачей на стол, овощи можно посолить по вкусу.

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЕННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С ПАРМЕЗАНОМ И РОЗМАРИНОМ.

http://cs619216.vk.me/v619216693/165c2/ldIW_pXnKxs.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

1,2 кг куриных крылышек
1 ч.л. сухого розмарина
1/2 ч.л. молотой зиры
2-3 зубчика чеснока
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. натертого пармезана
2 ст.л. оливкового масла
пара веточек свежей петрушки
Куриные крылышки разрезаем на фаланги или оставляем как есть.
Смешиваем в миске нарубленную зелень, натертый чеснок и сыр и остальные сухие ингредиенты.
Добавляем крылышки и оливковое масло, перемешиваем так, чтобы маринад покрыл каждый кусочек.
Перекладываем крылья в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности и румяной корочки, около 40-45 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

- Куриные крылышки, запеченные в розовом соусе.

https://pp.vk.me/c301209/v301209320/778e/Ry2c0Hb4hmc.jpg

Ингредиенты:
- куриные крылышки: 1 кг
- майонез или сметана: 0,5 ст.л.
- кетчуп: 0,5 ст.л.
- перец черный молотый
- соль

Способ приготовления:
1) Приготовление соуса: смешать майонез с кетчупом.
2) Крылышки посолить, поперчить.
3) Залить соусом крылышки, хорошо перемешать, оставить на 30 минут.
4) Выложить крылышки на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Амич.

http://cs624517.vk.me/v624517693/9644/SEhx3Ipio7E.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 1 ч 10 мин.
4 ст. л. риса, 4-5 ст.л. сливочного масла, соль, 1 горсть кураги, 2 ст. л. изюма, 4 ст. л. очищенного миндаля, 2-3 бутончика гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, 1 курица (около 1,5 кг).

Рис промыть и отварить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг. На сковороде разогреть сливочное масло и слегка обжарить рис. Хорошо посолить. Курагу промыть и разрезать пополам, изюм перебрать и вымыть. На отдельной сковороде на сливочном масле обжарить сухофрукты и орехи в течение 4-5 минут.

Добавить к рису, всыпать пряности и хорошо перемешать. Курицу обработать, вымыть и обсушить. Натереть солью, наполнить полученным фаршем и зашить. Духовку разогреть до 160°С, курицу уложить в глубокую сковороду спинкой вниз, влить полстакана воды. Жарить курицу до готовности в течение 40-50 минут, периодически поливая выделяющимся соком.

[Дядя Миша]

Цыпленок по-мексикански.

http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptImage&image=files%2Frecipes%2F1130.jpg

Ингредиенты

Курица 600 г
Чеснок дольки 3 зуб.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л
Помидоры красные 500 г
Лук репчатый 2 шт
Перец чили молотый 0.5 ч.л
Соль 1.0 ч.л
Кукуруза замороженная 125 г

Рецептов блюд из курицы много. Приготовьте цыпленка по-мексикански. Вкусная курочка с острым соусом. Маис (так мексиканцы называют кукурузу), перец чили, помидорный соус - это так по-мексикански!)
Перед Вами - ингредиенты блюда. Как видите, все абсолютно доступно! Можно использовать куриные части (бедра, голени), я использовал целую курицу, предварительно разрубив ее на порционные куски.
Курицу я обжарил на символическом количестве растительного масла. С двух сторон, до появления золотистой корочки. При желании, сковороду можно накрывать крышкой, чтобы курица быстрее готовилась.
Тем временем можно нарезать лук и чеснок. Обжаренную курочку вынимаем из сковороды на тарелку, а на том же масле обжарим лук и чеснок до мягкости - буквально 3-4 минуты.
К луку и чесноку добавить мелко нарезанные помидоры. Кожицу с них лучше снять, чтобы соус получился более однородным. При необходимости, можно использовать консервированные помидоры в собственном соку. Сразу же, к помидорам, мы добавляем специи - кориандр, перец чили, соль. Отдельно о перце. Безусловно, блюдо это достаточно острое, как и вся мексиканская кухня. Поэтому варьируйте количество перца по своему вкусу.
Самое время вернуть курицу в сковороду. Накройте блюдо крышкой и протушите на медленном огне около 20 минут. После этого добавьте замороженную кукурузу. У меня на сей раз ее не было в наличии, поэтому я использовала консервированную. Честное слово, не менее вкусно получается! С кукурузой наш цыпленок по-мексикански тушится еще 5-10 минут (проверяйте готовность курицы!). Проверьте блюдо на соль, возможно, Вам захочется посолить. Я обошлась той солью, которая была в соусе.
Цыпленок по-мексикански готов! Угощайтесь на здоровье!
Хорошо бы подать на гарнир отварной рис или картофельное пюре. А можно и просто так кушать, с хлебом и свежими овощами.
Надеюсь, Вам будет очень вкусно!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ НОЖКИ ПО-ЯПОНСКИ.

http://cs619824.vk.me/v619824659/1b3e8/qelinBnM0So.jpg

Ингредиенты:

🔹 Рисовый уксус — 60 миллилитров
🔹 Соевый соус — 4 ст. ложки
🔹 Мёд — 3 ст. ложки
🔹 Паста чили — 2 ст. ложки
🔹 Чеснок — 10 зубчиков
🔹 Куриные ножки — 10-12 штук
🔹 Соль — по вкусу

Приготовление:

Куриные ножки по-японски отлично подойдут для семейного обеда или праздничного ужина. Они немного острые. Если вы хотите подать к ним салат из свежих овощей, советую вам его не солить и не перчить. Вкуса достаточно будет от ножек. Желаю вам приятного аппетита!
Смешайте в чашке рисовый уксус, соевый соус, мёд, пасту чили и давленный чеснок. Посолите по вкусу.
Выложите в чашку с готовым соусом куриные ножки, полейте их соусом, подержите немного в нём (5 минут).
Приготовьте глубокий противень, устелите его фольгой для выпекания. Сверху положите решётку и на неё выложите куриные ножки. Так жир и сок, которые будут стекать с ножек, попадёт в противень и не испачкает вашу духовку.
Выпекайте куриные ножки по-японски в разогретой на 250 градусов 10 минут, затем переверните их и выпекайте ещё 10 минут. Ваши куриные ножки по-японски готовы.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Рис жасмин с овощами и курицей.

http://cs14115.vk.me/c620227/v620227380/1ebd7/TeJ3MU8JK60.jpg

Ингредиенты:

На 5-6 порций

рис жасмин - 400гр
куриное филе - 2шт (около 400гр)
шампиньоны - 500гр
болгарский перец - 1 крупный (лучше красный)
чили-перец - 1/2 стручка (или 1/3ч.л. хлопьев сушеного перца)
лук репчатый - 1 головка
кинза - маленький пучок (около 50гр)
имбирь - 1ч.л. тертого свежего корня
сок 1/2 лимона
соль
растительное масло для жарки

Приготовление:

Отварить рис: в кастрюлю налить 700мл воды, довести до кипения, всыпать рис и перемешать. как только закипит - огонь убавить на минимум и готовить под крышкой около 12-14 минут (чтобы впиталась вся вода).
Пока варится рис подготовить остальные ингредиенты: куриное филе нарезать брусочками, шампиньоны - пластинками, перец - соломкой, лук - полукольцами, кинзу крупно порубить.

В сковороде-вок или в обычной глубокой сковороде на разогретом растительном масле обжарить курицу до готовности, выложить в миску и отставить.

В сковороду выложить лук и периодически перемешивая жарить его до прозрачности, добавить к луку болгарский и чили перец и продолжать жарить при периодическом перемешивании до мягкости перца, выложить в миску и отставить.

В сковороду выложить шампиньоны и обжарить их до готовности.

К шампиньонам добавить курицу, лук и перец, кинзу, лимонный сок, тертый имбирь, соль. Хорошенько перемешать.

Выложить к овощам и курице рис, перемешать и прогреть вместе 1-2 минуты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ БЕДРА В КАРТОФЕЛЬНОМ КОЛЬЦЕ.

http://cs625517.vk.me/v625517659/7dcc/fJl4jZa1_1g.jpg

Ингредиенты:

🔸 куриные бедра (можно заменить на куриные окорочка или голени) — 4-5 шт.
🔸 картофель — 600 гр.
🔸 сыр — 50-100 гр.
🔸 майонез — 130 гр.
🔸 чеснок — 2 зубчика
🔸 соль

Приготовление:

Бедра промываем, просушиваем бумажным полотенцем и натираем солью. Начиняем рубленым чесноком — делаем надрез ножом на коже и в отверстие просовываем чеснок, распределяем его под кожей. Укладываем в середину смазанной маслом формы.
Очищенный картофель нарезаем кружками. Если картошка большая, можно разрезать пополам.
Укладываем картофель вокруг куриных бедер слоями. Солим совсем чуть-чуть, потому что курица даст соленый сок, а сверху будет сыр с майонезом.
Натираем сыр на крупной терке.
Смешиваем сыр с майонезом и выкладываем эту смесь на картофельное кольцо.
Майонезом слегка обмазываем куриные бедра.
Запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов 40 минут. На картофельном кольце должна образоваться румяная корочка.
Подаем с овощами и зеленью.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Куриная отбивная в пряном кляре с соево-медовым соусом.

http://cs418828.vk.me/v418828171/8432/K-OYK79D4hU.jpg

Необходимо:
600-700 гр куриного филе без кожи (у меня грудка)

1 стакан муки (220мл)
2 ч л соли
2 ч л черного перца (или смеси перцев)
1 ст л молотого имбиря
2 ч л молотого мускатного ореха
1 ст л паприки

1-2 яйца + 2 - 4 ст л слегка взбить (1 яйцо+2 ст л воды, если не хватит - еще 1 яйцо+2 ст л воды )

Соус:
2 ст л растительного масла (хорошо бы оливкового)
3 - 4 зубчика чеснока, измельчить ножом
2 ст л меда (или 1 ст л меда + 1 ст л сахара)
50 мл соевого соуса
1/2 ч л черного перца

- Филе разрезать на порционные куски, отбить под пленкой с одной стороны
- смешать все сухие ингредиенты, разогреть сковороду со средним количеством растительного масла
- обвалять кусок в сухой смеси, окунуть в яйцо, снова в сухой смеси
- обжарить на среднем огне по 3 мин с каждой стороны (до золочения). Отбивная хорошо прожаривается за это время!
(между партиями, при необходимости, протереть сковороду бумажным полотенцем)

Соус:
- разогреть масло, добавить чеснок и жарить на среднем огне 1-2 мин до мягкости, не зажаривая
- добавить мед, соевый соус, перец и держать на минимальном огне 5 мин, немного остудить

Полить отбивные и готово!

[Дядя Миша]

Куриное филе с соусом и гречкой.

http://cs416528.vk.me/v416528320/a3af/kP9Mu2MABCk.jpg

Ингредиенты:
- филе куриное: 4 шт.
- крупа гречневая: 200 гр.
- сметана: 150 гр.
- молоко: 100 мл.
- лук: 1 шт.
- соевый соус: 2 ч.л.
- масло растительное: 1 ст.л.
- петрушка

Способ приготовления:
1) Гречку отварить.
2) Приготовление соуса: в кастрюле смешать молоко, соевый соус и
сметану, подержать на огне 2-3 минуты, снять и добавить мелко
нарезанную петрушку.
3) Куриное филе обжарить на сковороде. Когда оно будет готово
добавить лук нарезанный колечками и обжарить до золотистого цвета.
4) Добавить на сковороду соус и полстакана воды.
5) Тушить 15 минут.
6) Подавать с гречкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ножки куриные фаршированные.

http://cs14115.vk.me/c624327/v624327693/8195/3cXiaWJbRpo.jpg

Рецепт на 2 порции. Время приготовления - 60 минут.
200 г курицы; 40 г пшеничного хлеба; 0,5 стакана молока; 35 г куриной печени; 1 луковица; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 чайные ложки сметаны; мускатный орех; черный перец; соль.

Курицу обрабатывают, отделяют ножки, снимают с них кожу, косточки перерубают так, чтобы часть их осталась со снятой кожей. Мякоть пропускают через мясорубку, затем перемешивают с размоченным в молоке пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Куриную печень обжаривают, мелко нарезают, смешивают с пассерованным репчатым луком и подготовленной массой. Затем добавляют соль, мускатный орех, перец и все тщательно перемешивают. Кожу заполняют фаршем, зашивают, смазывают сметаной и обжаривают в духовке.

В качестве гарнира можно подать отварную морковь, жареный картофель, зеленый горошек.

[Дядя Миша]

КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА.

http://cs623824.vk.me/v623824659/7e17/h7FRzp3gK2o.jpg

Ингредиенты

🔹 куриное филе 500 гр.
🔹 помидоры 2 шт.
🔹 твердый сыр 150 гр.
🔹 сметана 15-20% 200 гр.
🔹 шампиньоны 300 гр.
🔹 соль по вкусу.
🔹 растительное масло 1 ст.л.

Приготовление:

Куриное филе нарезать полосками или небольшими кусочками. Выложить в форму для запекания, форму предварительно смазать маслом. Филе посолить.
Помидоры помыть и нарезать кружочками. Выложить на курицу.
Грибы нарезать и выложить на помидоры, посолить.
Сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной и солью.
Сырно-сметанную смесь выложить поверх запеканки. Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут, пока не приготовится курица.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Курага, фаршированная курицей с карри и манго.

http://cs624221.vk.me/v624221605/783d/L0MHm1HsCoI.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе - 300 г
Курага (желательно не очень твердой и не очень мелкой) - 25 шт.
Приправа Карри и манго "Айдиго" по вкусу
Чеснок - 2-3 зубк
Сухое белое вино - 100 мл
Куриный бульон - 100 мл

Для гарнира:
Рис длиннозерный - 100 г
Вода - 200 мл
Мята - 1 веточка
Оливковое масло - 1 ст. л.
Соль

Приготовление:

1. Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.
2. Филе измельчить до состояния фарша.
3. В фарш добавить приправу Карри и манго, хорошо вымешать.
4. Курагу нафаршировать полученным фаршем, выкладывая в форму для запекания.
5. Духовку нагреть до 180С. Форму с курагой накрыть фольгой и печь в духовке 10 минут.
6. Вино смешать с бульоном, вынуть форму из духовки, влить смесь вина и бульона, сверху разложить пластинки чеснока и отправить в духовку, уже без фольги еще на 15 минут.
7. Рис сварить в подсоленной воде до готовности. за 3- 5 минут до готовности опустить в кастрюлю веточку мяты, дать покипеть ей минуту, затем вынуть.
8. Тарелку посыпать сухой мятой, соус, который остался в форме слегка уварить и подавать курагу с рисом, полив соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с грушей в беконе.


http://cs624221.vk.me/v624221605/7859/nmnbmAFnh2k.jpg

Ингредиенты:

Грудка куриная — 500 г
Бекон — 200 г
Масло оливковое (для маринада 3 ст.л. и 2 ст.л. для обжарки) — 5 ст. л.
Груша (почистить от кожуры) — 2 шт.
Сок лимонный (для маринада) — 3 ст. л.
Чеснок (для маринада) — 2 зуб.
Паприка сладкая (для маринада) — 1 горсть
Розмарин — 1 шт.
Вино белое сухое (для обжарки ) — 150 мл

Приготовление:

1. Куриные грудки помыть и посушить бумажным полотенцем.
2. Подготовить маринад.
3. Выдавить чеснок, сок лимона, паприка кусочками и масло оливковое.
4. Замочить курицу на 10-15 минут. Груши помыть и очистить от кожуры.
5. Разрезать вдоль на несколько долек. Подготовить бекон полосками.
6. Куриные грудки достать из маринада и начинить каждую долькой груши. Завернуть грудку одной или двумя полосками бекона.
7. Разогреть масло на сковороде. Обжарить рулетики на большом огне до румяной корочки бекона.
8. Вливаем белое сухое вино, добавляем веточку розмарина, убавляем огонь и тушим на маленьком огне 10 минут. Подаем рулетики горячими с белым вином.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ.

http://cs7003.vk.me/c623625/v623625659/95cf/yRceSsVIzmA.jpg

Ингредиенты:

🔹 куриное филе
🔹 сыр
🔹 кабачок
🔹 болгарский перец
🔹 яйцо
🔹 мука
🔹 соль, перец - по-вкусу
🔹 растительное масло для жарки

Приготовление:

Все ингредиенты берутся примерно в равных количествах.
Куриное филе, болгарский перец и кабачок нарезать на маленькие кусочки, сыр натереть на крупной терке.
Замесить фарш из курицы, овощей, сыра, муки и яиц. Посолить и поперчить по-вкусу.
Из фарша сформировать котлеты и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
Готовые котлетки подавать с гарниром и овощами.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Гусь в фольге.

http://cs619621.vk.me/v619621994/1a1ea/Sr3IGSAPY6A.jpg

Тушка гуся
Зеленые яблоки 5-6 шт.
Лимон 1 шт.
Базилик
Вино белое полусладкое
Зелень
Специи

Приготовление гусиного мяса занимает достаточно длительное время, ведь если Вы хотите получить сочное и мягкое гусиное мясо, то его следует долго запекать в духовке. Но если перед помещением тушки в жаровню его обернуть фольгой, то кожица и само мясо не будут пересыхать, так как влага и жир не будут уходить из гуся. Давайте приготовим гуся в фольге, начинив его яблоками с винной ноткой.

Для начала подготовим тушку. Если Вы приобрели ее в магазине, то вам нужно ее, лишь слегка общипать. В то время как "свежую" птицу нужно ошпарить, удалить все перья. Очистить от внутренностей и опалить. Когда гусь чистый и сухой можно его отложить буквально на несколько минут. Сейчас займемся приготовлением начинки. Яблоки и лимон, тщательно вымываем под холодной водой. Из яблок удаляем сердцевину и режем небольшими дольками. А лимон просто режем произвольными кусочкам.

В большой миске, смешаем лимон и яблоки, добавив пряности – базилик, паприку и т.д. С гуся срезаем излишки жира и хвост, подготавливаем своеобразное ложе дня фруктов. Предварительно растерев по всей поверхности гуся соль, перец молотый черный и другие пряности – на ваше усмотрение. Теперь собственно начиняем тушку. Плотно утрамбовав фрукты, зашиваем гуся, оставив маленькое отверстие. Через него вливаем вино в полость и зашиваем до конца. Теперь помещаем гуся в фольгу, которую предварительно сбрызгиваем вином. Заворачивая края фольги – обратите внимание на ее стыки. Сок и жир не должны вытекать и них, иначе мясо будет подгорать.

В заранее разогретую до 170 градусов духовку, отправляем гуся на 1,5 часа. Спустя указанное время, открываем фольгу и даем запеченному гусю подрумяниться еще минимум 30 минут, периодически поливая его собственным соком с жиром. Готового гуся достаем из духовки и укладываем на большое плоское блюдо, украсив его сочной зеленью.

[Дядя Миша]

ГУЛЯШ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ.

http://cs7003.vk.me/c622131/v622131659/8031/utNnwC0WrHg.jpg

Ингредиенты:

🔸 филе куриное - 500 - 600 г
🔸 морковь - 1 шт.
🔸 лук - 1-2 шт.
🔸 чеснок - 1 -2 зубчика
🔸 масло подсолнечное - 3 ст.л.
🔸 вода - 1.5 ст.
🔸 сметана - 2 ст.л.
🔸 томатная паста - 1 ст.л.
🔸 мука - 1 ст.л.
🔸 лавровый лист - 1-2 шт.
🔸 соль - по вкусу
🔸 перец - по вкусу

Приготовление:

Подготовить ингредиенты.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Выложить на разогретую сковороду и слегка обжарить на растительном масле.
Добавить к мясу натертую на терке морковь, мелко нарезанный лук и чеснок. Перемешать и обжарить 5-7 минут. Убавить огонь.
Добавить к мясу сметану, томатную пасту и муку, хорошо перемешать и потушить еще пять минут.
Затем влить в сковороду воду, осторожно перемешать, посолить, довести до кипения и оставить тушиться на медленном огне в течение 20 минут. В конце добавить в гуляш лавровый лист и специи.
Подавать с гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Куриная ножка в тыкве.


http://cs7003.vk.me/c625516/v625516859/92be/G6P_mpdvmCw.jpg

Ингредиенты:

Тыква маленькая - 2 шт.
Куриная ножка - 4 шт.
Картофель - 4 шт.
Баклажан - 1 шт.
Лук - 100 г.
Чеснок - 1 зубчик.
Сливки - 200 мл.
Сыр - 100 г.
Масло растительное для жарки.
Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Отварить 10-15 минут куриные ножки в подсоленной воде.
2. Тыкву разрезать в длину напополам, удалить семена и лишнюю мякоть тыквы, формируя лодочку. Кожура у тыквы должна быть целой без повреждений, проколов и царапин.
3. Порезать кубиком лук.
4. Измельчить ножом чеснок.
5. Порезать баклажан кубиком.
6. Обжарить на растительном масле баклажан, выложить в мисочку.
7. Порезать картофель кубиком и сразу обжарить на растительном масле. Выложить в мисочку.
8. Обжарить до прозрачности лук и также выложить в мисочку.
9. Соединить обжаренные овощи в миске, добавить по вкусу соль и молотый перец, перемешать.
10. Выложить в тыквы не плотно овощную смесь.
11. Противень застелить пергаментом, выложить тыквы на пергамент, выровнять и зафиксировать тыковки, чтобы они не переворачивались. Я это сделала с помощью кусочков картофеля.
11. Залить в тыковки сливки, не до самого верха.
12. Положить отварную ножку и отправить в заранее разогретую духовку до 180 градусов приблизительно на 1 час. Также можно тыкву накрыть кусочком фольги, чтобы верх не подгорел. Во время выпекания проверяем готовность картофеля, когда картофель будет мягкий, можно доставать противень с духовки.
13. Натираем сыр на мелкой терке, распределяем его по ножке и краям тыквы, запекать не нужно, через пару минут сыр расплавится сам.
Готовую тыкву с куриной ножкой подаем к столу горячей, с овощным салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные сердечки в томатном соусе с кориандром.


http://cs623217.vk.me/v623217922/bc4f/UuG_AqQC9lU.jpg

Ингредиенты:

Куриные сердечки 1 кг;
Масло растительное 3 ст.л.;
Соус томатный 100 мл;
Петрушка 1 пучок;
Чеснок 5 зубков;
Кориандр (молотый) 1 ч.л.;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;

Приготовление:

1.Время приготовления -1 час
Количество - 4 порции
2.Сердца помойте под холодной проточной водой, обрежьте белые жилки.
3.Разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Добавьте сердца и обжаривайте со всех сторон 10 минут. Приправьте кориандром, солью и перцем по вкусу. Перемешайте.
4.Добавьте томатный соус и жарьте еще 25 минут, время от времени помешивая.
За 5 минут до конца добавьте чеснок. Хорошо перемешайте. Подавайте в горячем виде, щедро посыпав зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Жаркое из курицы с черносливом в горшочке.

http://cs14115.vk.me/c625229/v625229922/7571/6AijshOvq_U.jpg

Ингредиенты:

Куриное бедро 2 шт;
Картофель 4 шт;
Помидоры черри 6 шт;
Морковь 2 шт;
Лук порей по вкусу;
Чеснок 1 зубчик;
Чернослив 8 шт;
Куриный бульон 4 ст.л.;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Лавровый лист по вкусу;
Сухой чеснок по вкусу;

Приготовление:

1.Время приготовления - 40 минут
Количество - 4 горшочка
2.Горшочки обдайте кипятком.

Налейте в них бульон.

Картофель нарежьте круглыми тонкими дольками. Бедра разделите на порционные кусочки (косточки оставьте).
3.Морковь нарежьте кружочками.
4.Лук порей обжарьте с морковкой.

Помидорки разрежьте на четвертинки, чернослив - пополам.

Мелко порубите зелень. Чеснок раздавите ребром ножа.
5.Теперь уложите все ингредиенты в горшочек. Сначала картофель, затем мясо.
6.На мясо - лук с морковкой.
7.Затем помидоры и чеснок.
8.Чернослив и зелень.
9.На самый верх - несколько ломтиков картофеля и специи. 10.Закройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Готовьте жаркое в течение часа при температуре 180ᵒС.
11.Затем аккуратно ложкой перемешайте жаркое и отправьте в ещё теплую духовку ещё на полчаса. Горшочек "доготовит" блюдо сам.

[Дядя Миша]

Тушеная курица по-индийски.

http://cs625317.vk.me/v625317693/8fda/cd-XAFkq-qQ.jpg

Состав:
1/4 чашки растительного масла
2 средних желтых луковицы
2 зубчика чеснока
кусочек свежего имбиря (примерно 2 см в длине)
1 ч.л. зеленого чили
карри
6 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. свежего черного перца
1/4 ч.л. красного стручкового перца
1/4 ч.л. куркумы
пара щепоток корицы
пара сушеных палочек гвоздики
пара щепоток кардамона
1 1/2 ч.л. соли
500 г курицы
1 чашка кокосового молока

1. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте лук и тушите, часто помешивая, до коричневого цвета, т.е. около 8 минут. Добавьте чеснок, имбирь, чили, карри и тушите 1 минуту, затем добавьте кориандр, черный перец, красный стручковый, куркуму, корицу, гвоздику, соль и немного воды (около 5 ст.л.), чтобы специи не прилипли и не пригорели. Постоянно помешивая, готовьте 2 минуты.

2. Добавьте курицу и продолжайте готовить. Если специи начинают пригорать, значит надо добавить немного воды. Постоянно помешивая и отскабливая деревянной ложкой пригоревший лук, готовьте, пока курица не перестанет быть розовой (около 5 минут). Добавьте половину кокосового молока и немного воды по необходимости. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности курицы (около 20 минут).

3. Влейте вторую часть кокосового молока и, не доводя до кипения, снимите с огня. Посолите по вкусу.

[Дядя Миша]

КУРИЦА В ПЕРЦЕ.

http://cs14115.vk.me/c618231/v618231659/1b3d3/P_53Xi7SU8M.jpg

Ингредиенты:

🔸 Болгарский перец (крупный) – 4-5 шт.
🔸 Филе курицы — 1 шт.,
🔸 Помидор (небольшой) – 2-3 шт.
🔸 Лук зеленый — несколько перьев,
🔸 Укроп,
🔸 Йогурт без вкусовых добавок- 2 ст.л.
🔸 Сыр твердый — 100-150гр
🔸 Специи (у меня были средиземноморские травы),
🔸 соль,
🔸 перец,

Приготовление:

Для начала чистим перцы от внутренностей. Только надо оставлять хвостики, чтобы внутри было больше места для начинки, которой будем наполнять каждую половинку. Конечно, лучше если вы все-таки взяли большие перцы, тогда порции будут побольше. Но так же можно сделать и побольше перцев, но с маленькими порциями мяса.
Для начинки необходимо нарезать куриное филе небольшими кусочками, примерно 1×1 см. Так удобнее будет накладывать фарш в половинки перчиков.
Отдельно обрабатываем помидорки. Для начала надо отделить шкурку. Для этого закипятить воду и опустить в нее помидоры примерно на минуту. Потом вынимаем помидоры, они быстро остывают и можно очень легко снять кожуру. Режем уже очищенные помидорки на маленькие кубики, примерно 0,5×0,5 см, больше не надо.
Отдельно нарезаем зеленый лук и петрушку.
Теперь надо смешать весь фарш вместе. Итак, смешиваем нарезанное куриное филе, нарезанные помидорки и зелень. Добавляем соль, перец и дополнительные специи по вкусу. Туда же добавляем 2 ст.л. йогурта без добавок. Все тщательно перемешиваем.
Теперь на противень, на котором будет готовится курица в перце выкладываем половинки перца. В каждую половинки накладываем уже готовую начинку с курицей.
Ставим на 30 минут в разогретую духовку на 180-200 градусов.
После 30 минут достаем противень и посыпаем каждый перец натертым сыром. Ставим еще на 10 минут – ждем, чтобы сыр расплавился и образовалась корочка.
Курица в перце готова.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Соте с курицей и грибами (турецкая кухня).

http://cs7003.vk.me/c619927/v619927994/250ad/Eq8JKlDFEkI.jpg

Куриная грудка, пропитанная соками и ароматами овощей.... соте по-турецки...

Ингредиенты:

● Куриная грудка - 1 шт.;
● кабачок средний - 1 шт.;
● морковь средняя - 1 шт.;
● луковица большая - 1 шт.;
● помидор большой - 1 шт.;
● грибы - 250 г.;
● перец красный - 1 шт.;
● раст. мало - 50 мл.;
● соль - 1 ч.л.;
● перец черный - 0,5 ч.л.;
● перец красный горький - 1 ч.л.

Приготовление:

Готовить на среднем огне.
На разогретую сковороду налить раст. масло, добавить куриную грудку, порезанную ломтиками.
Обжарить 5 минут.
Через 5 минут добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, перемешать.
Через 5 минут добавить грибы, нарезанные ломтиками, перемешать.

Через 5 минут добавить кабачок, очищенный и нарезанный крупной соломкой, перемешать.
Через 5 минут добавить помидор, натертый на терке или измельченный в блендере (я пропустила его, но потом в конце все же добавила), перемешать.

Через 5 минут добавить красный перец, нарезанный соломкой, перемешать.
И сразу же добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать.
Добавить соль, перец черный и красный, перемешать(кто любит можно еще один зубок чеснока добавить, для аромата). Тушить под крышкой 10 минут.
Готово!

Ингредиенты:

● Стакан - 200 мл.;
● чайный стакан - 100 мл.
● Рис - 0,5 ст;
● вода- 3 ст.;
● вермишель - 1 чайный ст.;
● раст. масло - 0,5 чайного ст.;
● сл. масло - 1 ст.л.;
● соль - 1 ч.л.

Приготовление:

На раст. масле поджарить вермишель до золотистого цвета. Добавить промытый рис, перемешать и тушить 1-2 минуты. Затем добавить 3 ст. кипятка, соль, перемешать. Дать покипеть минут 10, закрыть крышкой, выключить газ и дать настояться пол часа, пока вся вода не впитается.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная курица по-деревенски.


http://cs625128.vk.me/v625128693/8f84/qlp-RAqtsJ4.jpg

На 6-8 порций. Время приготовления: 1 час 35 минут.
1 курица весом 2 кг, 150-200 г копченой грудинки, 2 средние красные луковицы, 2 средние белые луковицы, 2 головки чеснока, 2 столовые ложки сушеного майорана, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло.

Разделайте курицу на порции: сначала отрежьте окорочка и каждый разрежьте на 2 части, прорезав сустав. Отрежьте крылышки с небольшим количеством белого мяса (последний сустав крылышек можно отрубить и не использовать, сохранив, например, для бульона).

Разрежьте тушку вдоль пополам, прорезая грудную кость. Разрежьте половинки по бокам, чтобы получились 2 части спинки и 2 части грудки. Натрите все мясо солью, перцем и майораном. Красный и белый лук очистите, разрежьте на четвертинки. Чеснок разберите на зубчики и очистите. Грудинку нарежьте средними кубиками.

Смажьте форму для запекания (лучше керамическую, в которой блюдо можно подавать) растительным маслом, положите куски курицы, лук и чеснок, посыпьте грудинкой.

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 30 минут, затем выньте форму, аккуратно переверните куски курицы и запекайте еще примерно 40 минут, до румяной корочки.

[Дядя Миша]

ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ ПАЛОЧКИ.

http://cs310620.vk.me/v310620960/5f94/0ykbYyYhhf4.jpg

Ингредиенты для куриных палочек:

Две очищенные куриные грудки без костей
Пол кружки муки
Два куриных яйца
Один стакан сухарей ( панировочных)
Растительное масло
соль и перец по вкусу

Рецепт:

Начнем с того, что промоем грудки под холодной водой и высушим их. Куриные грудки разворачиваем и отбиваем до максимально тонкого слоя.

Далее разрезаем грудки на тонкие, одинаковые полосочки. Оставляем на тарелки и солим.

Берем плоскую тарелку , насыпаем в нее муку, солим и перчим. Берем еще одну тарелку и разбиваем туда яйца и слегка их взбиваем, в третью тарелку высыпаем сухари для пакировки.

Берем по очереди кусочки курицы и вываливаем в муке.

Потом окунаем в яйца

И обваливаем в сухарях.

Разогреем предварительно сковородку с маслом.

Обжариваем каждый кусочек 3-4 минуты с обеих сторон.

Приятного аппетита !!! Хрустящие куриные палочки готовы !!

[Дядя Миша]

ИНДЕЙКА С СЫРОМ, МАРИНОВАННАЯ В СЛИВКАХ.

http://cs409920.vk.me/v409920297/8555/m5A5o4DTdmo.jpg

Продукты:

500 гр. филе индейки
100 мл сливок 10%
100 гр. твердого сыра
соль

Готовим:
1. Филе индейки хорошо отбить с двух сторон, посолить по вкусу.
2. Сложить кусочки в глубокую тарелку и залить сливками. Накрыть небольшой тарелкой и придавить прессом. Выдержать минимум 2 часа.

3. А теперь зажариваем на решетке и горячее мясо посыпаем тертым сыром). Дома: выкладываем кусочки в форму для запекания, посыпаем тертым сыром и запекаем при 200 градусах 15-20 минут. И на гарнир хорошую порцию свежих овощей и зелени)
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованная курица с овощами.

http://cs7003.vk.me/c619129/v619129693/19c71/jkW31ZtHK8A.jpg

500 г куриного филе без кожицы, 2 болгарских перца, 2 кабачка, 3 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 100 мл соевого соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка пряных трав.

Мясо птицы нарезаем крупными кусочками. Соевый соус смешиваем с горчицей, лимонным соком, добавляем травы. Заливаем маринадом курицу и оставляем на 2-3 часа мариноваться. Помидоры протираем, перец и кабачки нарезаем длинными брусочками.

Курицу выкладываем в глубокую сковороду и обжариваем на масле. Добавляем 5-6 столовых ложек маринада и помидоры, тушим 20-30 минут. Затем добавляем овощи и держим на медленном огне еще 15 минут.

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные крылышки.


http://cs625425.vk.me/v625425693/8efa/cyRFTgBVGc0.jpg

На 2 порции. Время приготовления: 40 мин.
1 кг куриных крылышек, горсточка стеклянной лапши, 2 зубчика чеснока, 5 г корня кинзы, 1 средний гриб шиитаке, 300 г мякоти свинины (шейки), 2 ст. л. устричного соуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана растительного масла.
Для соуса: 0,5 острого перчика чили, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. виноградного уксуса, 0,5 стакана сахарного песка, 1 ст. л. соевого соуса.

Крылышки вымыть. Аккуратно, чтобы не повредить кожу, удалить из них косточки. Лапшу замочить в воде на 10-20 минут, затем отжать и мелко нарезать. Чеснок и корень кинзы почистить, мелко нарезать. Шиитаке нарезать тонкими полосками. Свинину промыть, обсушить, мелко нарезать и выложить в миску. Добавить лапшу, чеснок, корень кинзы, устричный и соевый соусы, кунжутное масло и сахар, перемешать.

Начинить крылышки приготовленным фаршем, отверстия скрепить зубочистками,варить на пару в течение 10 минут. Запанировать крылышки в муке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить крылышки во фритюре до золотистой корочки, затем выложить на бумажные полотенца.

Приготовить соус: смешать в блендере перчик чили, очищенный чеснок, уксус, сахар и соевый соус, затем перелить смесь в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и варить в течение 3 минут. Снять с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, соус подать отдельно.

[Дядя Миша]

КУРИЦА ПОД "ДЬЯВОЛЬСКИМ СОУСОМ".

http://cs625425.vk.me/v625425693/8f43/oBO9YirTY38.jpg

Ингредиенты (4 порции):

4 куриных грудки
2 столовые ложки горчицы
6 г. соуса табаско
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка соевого соуса

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для соуса, хорошо намазать им курицу.
2. Жарить на сковороде по 8-10 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Поджарка "Берестье".


http://cs7003.vk.me/c619619/v619619693/1c653/TbARmDBk7Ng.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 40 мин.
600 г куриного филе, 2 средних луковицы, 1 кг картофеля, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, соль.

Филе курицы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук и картофель почистить, нарезать кубиками. Изюм промыть, замочить в теплой воде на 20-30 минут. В сковороде разогреть половину масла, обжарить кусочки курицы на сильном огне в течение 5-7 минут, затем переложить в форму для запекания.

В той же сковороде обжарить лук до прозрачности, выложить поверх курицы. Добавить в сковороду, в которой жарились курица и лук, оставшееся масло, обжарить картофель до полуготовности (около 15-20 минут), выложить в форму поверх лука.

Изюм вновь промыть, слегка отжать и добавить в форму для запекания вместе с орехами. Посолить поджарку по вкусу, залить сметаной и тушить в духовке, разогретой до 150-170°С, около 30 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

[Дядя Миша]

Карбонад...из курицы

http://cs7003.vk.me/c540104/v540104380/ca3c6/ZIqPe7oRU74.jpg

Ингредиенты:

●1 кг куриных грудок
●1 лимон
●1 ч. л. пищевой соды
●1 ч. л. картофельного крахмала
●мука для панировки
●соль

Приготовление:

Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду. Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке. Обжарить на растительном масле. Мясные кусочки при жарке раздуваются, получаются очень сочными и вкусными!

Никогда бы не подумал, что куриное филе может быть настолько сочным и мягким!

Попробуйте приготовить его таким способом и убедитесь в этом сами!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Классика китайской кухни - "Курица Гунбао".

http://cs7003.vk.me/c540105/v540105118/1ac8f/_x0_goCs68w.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе – 3 шт.
Болгарский перчик – 2 шт. (жёлтый и красный)
Жареный арахис – 100-150 г
Острый перец – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Соевый соус – 4 ст. л.
Чеснок – 4 зубчика
Корень имбиря – 5-7 см
Мёд – 2 ст. л.
Крахмал – 1 ч. л.
Соль, сахар, паприка – по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем кубиками по 2 см и откладываем в сторону. Готовим соус 4 ст. ложки соевого соуса смешать с 2 ст. ложками мёда и 6 ст. ложками воды. Половину получившегося соуса выливаем в мясо и оставляем его мариноваться 20-30 минут.
2. Пока мясо маринуется, подготовим все ингредиенты. Для этого чеснок и имбирь очищаем и измельчаем, из острого перчика вынимаем семена и выбрасываем, сам перчик мелко нарезаем (для тех, кто вовсе не любит острых блюд, можно заменить острый перец паприкой), арахис очищаем от шелухи, огурец и болгарский перчик нарезаем крупными кубиками по 2-3 см.
3. Когда мясо замариновалось и все ингредиенты готовы, глубокую сковороду разогреваем на среднем огне, вливаем масло и ждём, пока раскалится. Затем в разогретое масло бросаем чеснок, имбирь, острый перчик и быстро помешиваем, чтобы он не подгорел.
4. Потом на сковородку выкладываем мясо и жарим, пока не подрумянится, после чего добавляем болгарский перчик, огурец,арахис и тушим на медленном огне, пока перец не станет мягким.
5. После чего в оставшийся соус добавляем 1 ч. ложку крахмала, тщательно перемешиваем и вливаем в наше блюдо. На медленном огне продолжаем жарить до тех пор, пока соус не загустеет.
Подавать эту вкуснятину лучше горячей вместе с рисом или лапшой на гарнир.

Приятного аппетита!

[lada]

Я обожаю грузинские блюда (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=101), особенно курочку.
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/63/sm_62792.jpg

Чахохбили из курицы

Жирную куриную тушку нарезать на части, обмыть, переложить на дуршлаг, дать стечь воде, затем положить в кастрюлю и тушить. Сок, выделившийся в процессе тушения, слить в отдельную посуду. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле. Тушеную курицу прожарить и, чтобы она не пригорела ко дну кастрюли, в процессе поджаривания периодически помешивать ложкой и по мере надобности добавлять сок, полученный в процессе тушения курицы. К поджаренной курице присоединить поджаренный лук, посолить, добавить нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу, и варить до готовности. В конце варки положить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, базилика, чабера, укропа и толченый стручковый перец.

Продукты
курица 1 шт.
лук репчатый 6 головок
помидоры 600-700 г
масло 1 ст. ложка
зелень кинзы по вкусу
зелень петрушки по вкусу
зелень базилика по вкусу
чабер зелень по вкусу
зелень укропа по вкусу
перец стручковый по вкусу
соль по вкусу

[Дядя Миша]

Курица, приготовленная в соке апельсина.

http://cs7003.vk.me/c622516/v622516922/a40d/6-6UcgYdbwo.jpg

Рецепт с секретным ингредиентом, который сделает курицу еще сочнее и мягче. Вам понравится

Ингредиенты:
Для курицы:
2 большие куриные грудки (нарезать на небольшие кусочки);
3 яйца;
2 чайной ложки чесночной соли (приправы);
чайная ложка любого острого соуса (например, тобаско);
1 чашка муки;
0.5 чайной ложки перца;

Для соуса:
полчашки майонеза;
4-5 столовых ложек остро-сладкого соуса;
цедра половины апельсина;
полчашки апельсинового сока (можно выжать свежий прямо из апельсина);
зеленый лук для украшения.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180°. Нарезать куриную грудку на порционные кусочки, примерно по 3 см.
В глубокой миске смешать три яйца, чайную ложку чесночной соли и немного острого соуса.
Добавить в смесь кусочки курицы и хорошо все перемешать.
В плоской тарелке смешать муку, оставшуюся чесночную соль и немного черного перца.

Обвалять каждый кусочек курицы в муке и выложить на фольгу. При желании, вместо запекания в духовке, курицу можно просто пожарить на сковороде.
Выпекать грудки примерно 15 минут при 180°. Поставить их под гриль минут на пять, чтобы зарумянить.

Пока курица готовится, займитесь соусом. Для этого смешать полчашки майонеза, 4-5 ложек тайского остро-сладкого соуса, цедру половины апельсина и полчашки апельсинового сока
Размешать до однородной жидкой массы.

Влейте соус в сковороду и на среднем огне доведите до легкого кипения.

Готовую курицу выложить в соус и тщательно перемешать, чтобы все кусочки грудки были покрыты соусом. Мука на курице придаст соусу дополнительную густоту и прозрачность.

Как только соус загустеет до желаемой консистенции, выключить плиту и добавить рубленый зеленый лук (можно использовать любую зелень, по вашему вкусу)
Подавать можно как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные грудки.


http://cs7003.vk.me/c625331/v625331320/bc52/rMo4SXvH2cI.jpg

Ингредиенты:
- 4 куриных грудки
- 240 г консервированных абрикосов (можно персиков не принципиально)
- 100-150 г твердого сыра (у меня гауда средней выдержки)
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 ст.л. сметаны
- соль, специи по вкусу
- тертый пармезан (факультативно)

Приготовление:
1. Вырезать ножом сбоку куриного филе карманчик и наполнить абрикосами. Снаружи натереть солью.
2. Я кладу около трех половинок абрикосов на одно филе.
3. На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешать и выложить поверх абрикосов в каждую грудку.
4. Желательно, чтобы то чем мы фаршируем было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки - тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания.
5. Грудки скрепить в месте разреза зубочистками.
6. Сверху можно немного присыпать пармезаном или Старым Амстердамом, а также посыпать специями.
7. Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные ракушки разрезом вверх.
8. Выпекать около 40 минут при 180С до готовности.
9. Подавать горячим с рисом или овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курочка томленная в духовке.

http://cs418828.vk.me/v418828171/8afc/1bHZX-INDYE.jpg

Курочка томленная в духовке - очень нежная с хрустящей корочкой и пикантным соусом

Необходимо:
1 кг курицы, разрезанной на порционные куски или любых кусков с костью и кожей (у меня голень и бедро)

Рассол:
2 стакана воды
1,5 ст л соли
1,5 ст л сахара
1,5 ст л уксуса

Сухая смесь:
2 ст л сахара
1 ст л паприки
0,5-1 ст л красного перца или по вкусу
1 ч л чесночного порошка
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 ст л соли
1 ч л черного перца

- Кусочки курицы оставить в рассоле на час или до 6 часов
- разогреть духовку до 150*
- курицу вынуть из рассола, обсушить, обсыпать каждый кусочек со всех сторон в сухой смесью
- курицу выложить на фольгу жирком вниз и обернуть фольгой, как один пакет
- запекать на уровень ниже середины 60 мин, затем поднять на уровень выше середины и запекать еще 40-60 мин
- вынуть из духовки, аккуратно распечатать и слить сок в кастрюльку, уварить на огне до густоты, добавить 1 ч л яблочного уксуса
- раскрытую курицу поджарить под грилем несколько минут до корочки (я немного не дотерпела, но все равно очень вкусно)
- курочку полить соусом и подавать)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курочка в топленом молоке.

http://cs7003.vk.me/c540104/v540104380/cfb2c/oA782HE36BQ.jpg

Ингредиенты:
-1 куриное филе (из грудки)
-30 гр. слив. масла
-1 ст. топленого молока
-2 ст.л. сметаны
-соль
-красный перец
-и др. специи

Приготовление:
1.Куриное филе порезать на полоски, натереть солью и перцем.
2.Сливочное масло растопить в сковороде. Слегка обжарить полоски курицы.
3.Небольшую форму застилаю бумагой для выпечки. Выкладываю курицу и выливаю остатки масла.
4.В молоко добавляю сметану и специи по вкусу. Смесью заливаю курицу. Форму ставлю в духовку на 20-25 минут при 200 С.
5.Получается шикарный соус и очень нежная и сочная курочка.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Хрустящая жареная курица.

http://cs605927.vk.me/v605927320/311f/X-A4pEFOXis.jpg

-Курица - разрубить на 10 кусков: 2 бедра, 2 голени, 2 крыла, 4 куска филе грудки
-Масло для жарки
Маринад:
-пахта - 2 чашки
-сметана - 1 чашка
-дижонская горчица - 1/4 чашки
-соль - 1ст.л.
-черный молотый перец - 2ч.л.
Панировка:
-мука - 2,5 чашки
-чеснок сушеный - 2ч.л.
-горчица - 2ч.л.
-паприка - 2ч.л.
-соль - 1ст.л.

Все ингредиенты для маринада смешать, уложить в него курицу и убрать в холодильник на несколько часов.
Все ингредиенты для панировки смешать.
Обвалять курицу в панировке и разложить на решетке (это даст излишкам панировки обыпаться).
Обжарить куски курицы на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Разложить курицу на противне и доготовить в нагретой до 200градС духовке 10-12минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаркое в горшочке из курицы с черносливом.

http://cs7003.vk.me/c540104/v540104380/be8ac/UKMdMze8S0M.jpg

Ингредиенты:

куриное бедро без кожи
2 средних картофелины
3 помидора черри
половинка морковки
лук порей по вкусу
зубчик чеснока
штучек 8 чернослива
4 столовые ложки куриного (или любого другого) бульона
соль
перец
лавровый лист
сухой чеснок

Приготовление:

1. Овощи помоем и очистим, мясо отделим от костей. Перед использованием горшочки для жаркого ополоснем кипятком. Наливаем в них бульон и приступаем к приготовлению.
2. Морковь нарезаем колечками. Ставим на огонь сковородку и на сливочном или растительном масле немного ее обжариваем.
3. Сюда же добавляем порезанный колечками лук порей и, помешивая, еще немного припускаем.
Прежде чем приступить к наполнению горшочка, измельчим продукты. Картофель нарежем тоненькими ломтиками, мясо – небольшими кусочками, помидоры разрежем на четыре части, а чернослив – на две. Чеснок нужно порезать помельче, зелень – порубить. Теперь все ингредиенты отправляем по очереди в горшочек. На дно – картошку, поверх нее – курицу.
4. Теперь можно выложить обжаренную с луком морковку. Следующими в горшочек отправляются помидоры, за ними – чеснок и чернослив.
5. Осталось положить зелень и несколько кусочков картофеля. Присыпаем все это солью, специями и кладем лавровый лист. Накрываем наполненные горшочки крышками и помещаем в духовку. Разогревать ее предварительно не нужно. Горшочки ставим обязательно в холодную духовку. Запекаем в течение одного часа при 180 градусах.
5. Спустя час выключаем огонь, достаем горшочки из духовки и перемешиваем их содержимое ложкой. После этого снова накрываем крышками и ставим в теплую духовку на полчаса, пусть жаркое доходит.
6. Когда блюдо будет готово, выкладываем содержимое горшочка на тарелку и наслаждаемся аппетитным ярким видом и превосходным вкусом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ.

http://cs7003.vk.me/c624716/v624716659/d2f7/Y96_NKTJFi4.jpg

Ингредиенты:

🔸 Филе куриное — 500 г
🔸 Шампиньоны — 200 г
🔸 Сметана — 150 г
🔸 Майонез — 150 г
🔸 Лук репчатый — 1 шт.
🔸 Петрушка — 1 пучок
🔸 Сыр — 150 г
🔸 Соль — по вкусу
🔸 Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

Отбить куриное филе и разложить на противне.
Тем временем приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, майонеза и зелени петрушки, посолить, поперчить.
Выложить готовую смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Куриное филе «Зебра»

http://cs621730.vk.me/v621730994/20e5/Qf7YuSvrc14.jpg

Вообще когда готовишь куриное филе, оно очень часто получается сухое и не вкусное. Но этот рецепт, делает куриное филе очень сочным, пикантным и вкусным.

Ингредиенты:

● Грудка или филе куриное - 500 г.;
● Твердый сыр - 200 г.;
● Помидоры - 2 шт.;
● Сметана - 50 г.;
● Чеснок -3-4 дольки;
● Соевый соус - 50 мл.;
● Петрушка и другая зелень;
● Приправы для мяса и соль по-вкусу.

Приготовление:

Сделать маринад для мяса: смешать соевый соус с рубленой петрушкой и выдавленным через пресс чесноком. Замариновать филе на 30 - 40 минут в этом маринаде.
Пока филе маринуется : нарезать сыр ломтиками, помидоры - дольками. Сметану смешать с раздавленным чесноком.
Каждый кусочек филе слегка надрезать 2 или 3 раза и вложить в эти надрезы сыр и помидоры. Смазать сметано-чесночной смесью.
Противень смазать маслом и выложить на него филе.
Запечь в духовке при температуре 200 градусов примерно 30-40 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные брусочки в беконе.

http://cs621730.vk.me/v621730994/2033/NxsSYDZDDeE.jpg

Вариант ленивого обеда или ужина, когда готовить совсем не хочется, но хочется чего-то вкусного и поскорее.

Время приготовления: 20 мин.
Порций: 1-2

Вам потребуется:

• 1 куриное филе,
• 8 полосок сырого бекона,
• растительное масло.

Как готовить:

1. Филе разрезаем на 8 кусочков.

2. Оборачиваем каждый полоской бекона и запекаем 15 минут на предварительно смазанной растительным маслом поверхности в духовке при 180 градусах или в мультиварке в режиме "выпечка".

Подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из курицы.

http://cs625520.vk.me/v625520320/d268/Fc7DfdMTcvM.jpg

Гуляш из курицы просто великолепен если вы отдаете предпочтение диетическим рецептам.

Ингредиенты:

●500 грамм куриного филе;
●1 большая луковица;
●1 болгарский перчик;
●1 морковь;
●2 ст. ложки томатной пасты;
●2 чайные ложки кетчупа;
●растительное масло для жарки;
●перец, приправа для шашлыка.

Приготовление:

Куриное филе промыть под холодной водой и нарезать на небольшие кусочки.
Луковицу очистить, и нарезать тонкими полукольцами.
Выложить на предварительно разогретую сковороду и на небольшом огне оставить жариться. Для приготовления сочного, ароматного и красивого соуса, зажарку (лук, морковку болграский перчик) лучше всего не шинковать и не тереть на терке, а резать мелкой длинной соломкой.
Морковь натереть на терке для корейской моркови- так она быстро прожариться у будет красивее. И приблизительно через три минуты после обжарки лука добавить к нему тертую морковь.
Морковь и лук должны хорошо прожариться - после того, как мы положим курицу, это все уже будет тушиться, и филе должно впитать в себя аромат и вкус прожаренных овощей.
Нарезаем тонкой соломкой болгарский перчик.
Добавляем к морковке и луку кусочки куриного филе, хорошо перемешиваем, и через 5 минут кладем туда же нашинкованный болгарский перчик.
В небольшой миске смешиваем томатную пасту, кетчуп, соль, перец. Хорошо перемешиваем ложкой до однородной массы.
Когда куриное филе начинает приобретать небольшую золотистую корочку, выливаем нашу смесь в сковороду, перемешиваем и добавляем два стакана холодной воды, солим, хорошо перчим, высыпаем приправы и ставим на максимальный огонь.
Как только гуляш начинает закипать - прикручиваем плиту на минимум и оставляем его тушиться под крышкой 15 минут. Несколько раз открываем крышку, перемешиваем.
Пробуем на соль, если нужно-добавляем.
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или с макаронами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная отбивная в пряном кляре с соево-медовым соусом.

http://cs418828.vk.me/v418828171/8430/sdYZmffgXzM.jpg

Необходимо:
600-700 гр куриного филе без кожи (у меня грудка)

1 стакан муки (220мл)
2 ч л соли
2 ч л черного перца (или смеси перцев)
1 ст л молотого имбиря
2 ч л молотого мускатного ореха
1 ст л паприки

1-2 яйца + 2 - 4 ст л слегка взбить (1 яйцо+2 ст л воды, если не хватит - еще 1 яйцо+2 ст л воды )

Соус:
2 ст л растительного масла (хорошо бы оливкового)
3 - 4 зубчика чеснока, измельчить ножом
2 ст л меда (или 1 ст л меда + 1 ст л сахара)
50 мл соевого соуса
1/2 ч л черного перца

- Филе разрезать на порционные куски, отбить под пленкой с одной стороны
- смешать все сухие ингредиенты, разогреть сковороду со средним количеством растительного масла
- обвалять кусок в сухой смеси, окунуть в яйцо, снова в сухой смеси
- обжарить на среднем огне по 3 мин с каждой стороны (до золочения). Отбивная хорошо прожаривается за это время!
(между партиями, при необходимости, протереть сковороду бумажным полотенцем)

Соус:
- разогреть масло, добавить чеснок и жарить на среднем огне 1-2 мин до мягкости, не зажаривая
- добавить мед, соевый соус, перец и держать на минимальном огне 5 мин, немного остудить

Полить отбивные и готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица под томатно-сырным соусом.


http://cs623625.vk.me/v623625994/e9fd/ANop7O7KnlU.jpg

Вам потребуется:
-700 г любых частей курицы (у меня 2 окорочка и 2 крылышка).
Для маринада:
-2 ст. л. соевого соуса;
-1 ч л горчицы;
-1 ст. л. майонеза;
-соль и перец - по вкусу;
-0,5 ч л зиры;
-0,5 ч л карри.
Для соуса:
-2 ч л томатной пасты;
-2 ч л подсолнечного масла;
-чеснок - по вкусу;
-1 ч л с горкой сметаны;
-немного соли и сахара;
-30 - 50 г твердого сыра.

Мясо порезать кусочками (к примеру, окорочок я порезала на 4 части, крыло на 2, фалангу без мяса отрезала и выкинула). Смешать ингредиенты маринада, обмазать курицу. Оставить мариноваться на 2 часа и более.
Далее выложить курицу в жаропрочную форму.
В миске перемешать томатную пасту, масло, соль и сахар, рубленный чеснок.
Добавить сметану, смешать.
Смазать сверху приготовленным томатным соусом курицу и поставить в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
Когда курочка будет готова, посыпать ее тертым на мелкой терке сыром (в духовку ставить не нужно, он и так расплавится).
Аппетитную курочку в томатном соусе, приготовленную в духовке, можно подавать на стол.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица жареная с овощами.


http://cs540108.vk.me/c540103/v540103905/3a622/kIvM61wRJkU.jpg

Ингредиенты:
- 500 гр филе курицы, нарезать тонкими полосками или кубиками
- 2 ст. ложки масла
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 4 зубчика чеснока, очищенных оставить целыми или нарезать лепестками
- 1-2 сладких перца нарезанных соломкой (или 1 морковь, нашинкованная соломкой)
- 1-2 ст. ложки бальзамического (винного) уксуса
- 2-3 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложки сахара

Приготовление:
1. Разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку масла и обжарить курицу до золочения пару минут, выложить из сковороды
2. В ту же сковороду добавить 1 ст. ложку масла, выложить лук и чеснок и жарить до появления аромата
3. Добавить перец (морковь) и жарить одну минуту, пока перец не смягчится
4. Добавить уксус, соевый соус и сахар и жарить 1 минуту, помешивая
5. Вернуть курицу в сковороду, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сливочная курица с рисом басмати по-индийски.

http://cs625229.vk.me/v625229865/c09b/oJxxWqnStGk.jpg

Ингредиенты:
жирные сливки 1/2 стакана
зира (для маринада) 1/2 ч. л.
кардамон (для маринада) 1/2 ч. л.
кориандр молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
красный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
куриная грудка 400-500 г
куркума 1 ч. л.
лайм (для маринада) 1 шт.
лук 1/2 шт.
масло сливочное 4 ст. л.
петрушка свежая 1 пучок
рис Басмати 400 г
соль (для маринада) 1 ч. л.
томат 1 шт.
томатная паста 400 г
черный перец молотый (для маринада) 1/2 ч. л.
чеснок (для маринада) 5 зубчиков
чесночный порошок 1 ч. л.

Приготовление:
Как и многие другие кулинарные шедевры, известные нам сейчас, масляная курица, по легенде, была приготовлена случайно, впопыхах, из подручных ингредиентов для удовлетворения запросов позднего "важного" посетителя индийского ресторана. Благодаря находчивому повару масляную курицу готовят по сей день, и не только в Индии. Подают ее с рисом. Попробуйте! За день до того, как вы соберетесь приготовить курицу, смешайте специи с давленым чесноком и соком лайма, поместите эту смесь в пластиковый пакет вместе с курицей и оставьте в холодильнике на ночь мариноваться. Когда курица замаринуется, можно начинать готовить! В большой сковороде растопите сливочное масло и пассеруйте в нем лук, пока он не станет полупрозрачным.
Добавьте маринованную курицу и готовьте по 5 минут с каждой стороны. Затем добавьте нарезанные томаты и томатную пасту, накройте крышкой и готовьте на среднем или маленьком огне 30 минут, пока мясо полностью не приготовится.
Тем временем вскипятите в кастрюле воду и поместите в нее рис вместе с куркумой и чесночным порошком и готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке.
Когда курица будет готова, налейте в сковороду сливки и насыпьте мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешайте.
Выложите рис на тарелки, сверху — курицу в соусе и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курочка в конвертике.

http://cs7050.vk.me/c623227/v623227991/e06c/8Krg--sx4-Y.jpg


Ингредиенты:
- 1 пачка слоеного теста (две пластинки)
- 300-400 г филе курицы
- 1 морковь
- 2-3 луковицы
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- специи для курицы
- соль и перец - по вкусу

Готовим начинку (можно за час до приготовления, либо приготовить с вечера и оставить в холодильнике).

Нарезаем филе курицы кубиками, морковь через терку, нарезаем лук и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.

Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски, которую разрезаем на 8 квадратиков (итого с двух пластинок теста получается 16 квадратиков).

На тесто выкладываем начинку и прищипываем в виде конвертика. Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке (200 градусов) 25-30 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНОЕ КАРРИ С ЯБЛОКАМИ.

http://cs7050.vk.me/c619219/v619219922/12800/SNQELoFTmps.jpg

Ингредиенты
400-500 г филе куриное
2-3 шт.яблоки
1 шт.лук
100 г курага
1/2 ст.зеленый горошек (замороженный)
2-3 зубчика чеснок
1 ст. л. масло оливковое
2 ч. л.карри (порошок)
1/2 ч. л.тмин (молотый)
по вкусу соль
по вкусу перец черный (молотый)

В широкую сковороду с высокими бортиками налить оливковое масло, нагреть, добавить порошок карри и тмин, перемешать и прогреть 1 мин. Добавить нарезанное на кусочки куриное филе и обжарить до готовности. Выложить на тарелку.
Яблоки промыть, обсушить и нарезать дольками.
В сковороду, где жарилось куриное филе, добавить яблоки и луковицу, нарезанную полукольцами. Жарить 5 минут.
Вернуть в сковороду куриное филе.
Курагу промыть, обсушить и тоже добавить в сковороду.
Добавить зеленый горошек, влить 0,5 стакана воды (бульона), добавить соль, перец, перемешать, накрыть крышкой и томить 5 мин.
Выложить на тарелку. Это ароматное и очень вкусное карри я подавала с рисом.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Голубцы с курицей.

http://cs619219.vk.me/v619219922/1281d/4wwWgzbW50k.jpg

Количество порций: 8

Ингредиенты:

Куриное филе ( у меня индейка) - 3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Пекинская капуста - 1 кочан
Чеснок - 2 зубчика
Корень имбиря ( заменил на сухой молотый)
Лимон - 1/2 шт.
Соевый соус - 1 ст. л.
Кинза - 3 веточки
Зеленый лук - 3 пера
Соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить куриное филе в блендере или пропустить через мясорубку.
2. Мелко порубить имбирь и чеснок. Натереть цедру лимона на мелкой терке.
3. Мелко нарезать кинзу и зеленый лук.
4. Добавить в куриный фарш яйцо, имбирь и чеснок.
5. Высыпать кинзу, зеленый лук и цедру лимона.
6. Выжать сок лимона, влить соевый соус. Посолить, перемешать.
7. Разделить кочан пекинской капусты на листья, промыть. Слегка отбить молотком утолщенные стебли.
8. Вскипятить 2 литра воды в режиме «Суп», «Варка» или «Кипячение», добавить немного соли. Опустить каждый лист в кипящую воду примерно на 2 минуты.
9. Выложить на каждый лист по 1 ст.л фарша, сформировать голубцы.
10. Уложить голубцы в чашу мультиварки. Залить водой, в которой отваривались капустные листья, на 2 см ниже поверхности голубцов. Готовить в режиме тушение 30 минут. Получилось вкусно и очень диетично.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Плов с курицей.

http://cs540101.vk.me/c623227/v623227991/e7b3/AR7ovVDztv4.jpg

Этот плов - просто объедение! Такой родной, знакомый вкус из детства!

Нам потребуется :

Филе курицы без кожи - 0.5 кг ( У меня с кожей. Мясо можно брать приблизительно)
Рис - 1-1.5 стакана круглого непропаренного ( у меня Мистраль - Кубань, к-во риса не принципиально)
Лук - 1-2 головки
Морковка 1 шт
Лавровый лист. Соль по вкусу ( у меня примерно 1 неполная ч.л)

Рис перед готовкой промыть в нескольких водах и залить водой. Пусть стоит набухает. Я это делаю перед тем, как начать резать овощи.

Порезать лук и морковь соломкой. Налить в кастрюлю с толстым дном растительного очищенного масла столько, чтобы хорошо прикрыть дно кастрюли.
Слегка спассировать лук и морковь на среднем огне.
(Если будете использовать филе с кожей, то масло не добавлять. а сначала обжарить курицу в собственном соку и тогда добавлять овощи. Кожа отдаст свой жир...)

Выложить в кастрюлю порезанное на кусочки мясо и слегка все обжарить, чтобы курица схватилась.

Долить немного воды: так, чтобы прикрыть мясо и тушить минут 15. Это нужно для того, чтобы бульон насытился вкусом и ароматом мяса. Посолить.

Рис, который у нас стоял и набухал, хорошо слить с помощью сита. Выложить в мясо, разровнять. Залить холодной водой на палец выше риса( 1 см), т. к рис впитал уже достаточно воды и набух. Обычно наливают воды на 2 пальца выше.Положить сверху лавровый лист. Не мешать.

Включить плиту на максимум, чтобы рис побыстрее закипел. Как только закипит, огонь убавить на половину.
Не закрывать крышкой до тех пор, пока жидкость на поверхности будет не видна ( впитается вся в рис ).

После этого накрыть крышкой. Поставить огонь на минимум и довести до готовности риса, не перемешивая.
Как только рис готов, плов перемешать, плиту выключить и дать плову постоять, отдохнуть...

Плов не должен быть сухой и сильно рассыпчатый. Он должен быть хорошо распаренным, нежным и вкусным, а курица таять во рту...

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пеппероната с курицей.

http://cs7050.vk.me/c623618/v623618991/12950/e61xMBD6DaM.jpg

Ингредиенты:

филе куриной грудки - 500 г
мука - 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
лук репчатый - 2 шт
чеснок - 4 зуб.
перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)
томаты (можно взять томаты в собственном соку) - 400 г
томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)

Приготовление:
1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.
2. Добавить муку и хорошо размешать.
3. На сковороде разогреть 2 ст.ложки растительного масла и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку.
4. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Перец нарезать соломкой.
7. Томаты очистить от кожицы, добавить 2 ст.ложки томатной пасты и приготовить томатное пюре с помощью блендера.
8. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут.
9. Добавить перец и жарить еще 5 минут.
10. Добавить отложенное филе.
11. Влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут.
12. При подаче по желанию посыпаем зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ТЕРРИН ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ХУРМОЙ.

http://cs540108.vk.me/v540108448/4aa/crhITBnZgek.jpg

Ингредиенты:

🔹печень куриная - 700 - 800 г
🔹масло сливочное - 50 г
🔹хурма (королек) - 300 - 350 г
🔹коньяк (бренди) - 50 - 70 мл
🔹желатин - 20 г
🔹бальзамический укус - по вкусу
🔹перец розовый - по вкусу
🔹соль морская - по вкусу
🔹тимьян - 1-2 веточки
🔹перец черный (свежемолотый) - по вкусу

Приготовление:

Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.
Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушится ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим укусусом, приправить солью, перцем и остудить.
Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.
Затем слой пюре хурмы.
Финальный слой - оставшаяся половина печени.
Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.

Приятного аппетита :)

[Дядя Миша]

Курица по-провански.

http://cs7004.vk.me/c540106/v540106380/4b115/d3kq6qbgjYo.jpg

Вкусное и практичное блюдо. Готовиться очень легко, все продукты можно купить в ближайшем магазине, но получается очень сочное, ароматное и полезное блюдо.

Ингридиенты:
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Помидоры красные 400 г
Чеснок дольки 7 шт.
Соль ¾ ч.л.
Смесь сушеных прованских трав 3 ч.л.
Смесь перцев ¼ ч.л.
Куриное бедро 800 г
Оливковое масло 45 мл
Очищаем репчатый лук, разрезаем пополам вдоль и шинкуем перьями.

Помидоры очищаем от плодоножек, делаем надрезы крест на крест, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем дольками. В оригинальном рецепте еще добавляют маслины, так что при желании можете добавить.
Чеснок очищаем и мелко рубим.
Соединяем все овощи, немного солим и добавляем к ним прованские травы и молотый перец (можно смесь перцев). Пока отставляем овощи в сторону.
Курицу нарезаем средними кусками. У меня уже разделанная курица. Кладем в миску. Можно брать любые части курицы, какие вам по нраву, если разделываете целую курицу, то вам потребуется лишь половина.
Для курочки готовим смесь — прованские травы, порубленный чеснок, соль и оливковое масло.
Хорошенько обваливаем курицу в смеси.
В форму для запекания выкладываем половину овощей, сбрызгиваем немного оливковым маслом .
На овощи кладём курицу и сверху оставшиеся овощи.
Ставим в духовку и запекаем час — полтора при 180 градусах. Если верх начнёт сохнуть и подгорать, то форму можно прикрыть фольгой, а в конце запекания убрать её.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запечённая в съедобной тарелке.


http://cs623417.vk.me/v623417922/161a4/m5S9-UjeEsg.jpg

Ингредиенты:

Куриные бёдрышки — 4 шт. (770 г)
Лимон — 0,25 шт.
Базилик сушеный — 1 ст. л.
Чеснок — 6 зуб.
Соль крупная — 1–1,5 ч. л.
Перец — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.

на тесто (200 г):

Мука
Вода
Соль
Масло оливковое

Приготовление:

1. Для начала делаем заправку для курочки: чеснок порубить и смешать с базиликом, солью, перцем, влить масло. Если есть ступка, растереть в ней. Мне нравится покупать верхнюю часть куриных окорочков, там мясо нежное и его много, а косточек мало.
2. Моем, обсушиваем их и натираем со всех сторон смесью. Пока раскатаем тесто (любое подойдёт, слоёное, дрожжевое, пельменное) в тонкий пласт и перенесём с смазанную тефлоновую форму (22 см). Дно решила не накалывать, чтобы сок не вытекал и не пригорал!
3. Переносим кусочки курицы на тесто, между ними полукружки лимона.
4. По краям тесто защипать и пройтись по краю кисточкой с маслом.
5. Ставим выпекаться минут на 45–50 при 180 С. В процессе я со дна собирала вытопившиеся соки и поливала сверху.
6. Дала постоять в выключенной духовке. У кого в духовке есть функция "гриль", можно включить в конце.
7. Получаем эдакую тонкую пиццу с порцией нежной и ароматной курочки. Даже лимон как с гриля получился.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе в яично-томатном соусе.


http://cs543102.vk.me/v543102859/4c0e/vADbXFpI3ic.jpg

Ингредиенты:

Филе курицы — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Яйцо сырое — 1 шт.
Паприка, имбирь молотый, зира, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать филе на несколько кусков, примерно по 3–4 шт. на порцию.
2. Мелко-мелко нарезать лук, чеснок.
3. Сложить в миску мясо, лук, чеснок, томатную пасту, яйцо, муку, специи.
4. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов.
5. Тут хочу отметить, что мясо можно мариновать задолго до готовки. В холодильнике оно стоит не менее недели, можно даже сделать несколько порций. Потом доставать сколько нужно и жарить, остальное убирать в холодильник. Как-то я приготовил маринад, да и забыл.
Вспомнил только через неделю (у меня 2 холодильника), думаю — все, выбрасывать придется, испортилось мясо. Ничего подобного!
6. Очень вкусное филе получилось, так что теперь без опаски оставляю запас маринованного филе на несколько дней — дежурный вариант, на случай, если нужно что-то быстро приготовить.
7. В воке или казане разогреть растительное масло, опускать в масло кусочки филе небольшими порциями и обжаривать по 3–4 минутки с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Помидоры фаршированные курицей

http://cs14115.vk.me/c7002/v7002627/5072/s33EE67Eczo.jpg

Помидоры, фаршированные курицей – это идеальное сочетание ингредиентов которые, дополняя друг друга, превращаются в великолепное, почти совершенное горячее блюдо или в смачную умопомрачительно божественную закуску!

Вам потребуется:

Помидоры — 4 штуки (крупные)
Курица (грудка) — 1–2 штуки
Майонез — по вкусу
Сыр твердый — 100 грамм или по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 2–3 столовые ложки

Как готовить:

1. Берем 1 большую или 2 маленькие куриные грудки, промываем мясо под холодной проточной водой от крови, сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и срезаем с него хрящи, плеву, а также грудную кость, если таковая имеется. После нарезаем курицу мелким кубиком до 1 – 1,5 сантиметров и оставляем нарезку на доске. Разогреваем духовку до 240 – 260 градусов Цельсия.

2. Теперь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 – 3 столовыми ложками растительного масла. После того как жир разогреется, аккуратно укладываем в него кусочки куриной грудки и тушим их помешивая кухонной лопаткой до полного выпаривания влаги. Когда жидкость, пущенная мясом, полностью выпарится, посыпаем по вкусу солью, черным молотым перцем и продолжаем обжаривать мясо до золотистой корочки в течение 10 – 12 минут. Затем отодвигаем сковороду в сторону и даем обжаренной курице немного остыть.

3. Во время жарки курицы подготавливаем сыр, срезаем с него парафиновую корку и натираем его на крупной терке прямо в глубокую тарелку. Затем добавляем к нему немного соли и черного молотого перца.

4. Мясо и сыр готовы можно приступать к подготовке томатов, промываем их под холодной проточной водой от любого рода загрязнений и сушим бумажными кухонными полотенцами от лишней жидкости. Затем берем 1 помидор, кладем его на разделочную доску и отрезаем у него место, на котором крепилась плодоножка, срезаем примерно 1/4 от всего плода. Берем чайную ложку и очень аккуратно так, чтобы не повредить стенки, удаляем из томата всю мякоть. Тем же способом подготавливаем остальные помидоры.

5. Теперь делим тушеное мясо на 4 равные части и каждую из них кладем в отдельный томат. Далее поливаем фаршированные помидоры щедрой порцией майонеза по 2 – 3 столовые ложки на каждый. После посыпаем их измельченным сыром, укладываем в стеклянную противопригарную форму и отправляем в духовку, разогретую до нужной температуры.

Запекаем помидоры в течение 15 минут до полного плавления сыра. По истечении нужного времени удаляем форму с томатами из духового шкафа, придерживая емкость с обеих сторон кухонными прихватками. При помощи 2 кухонных лопаток, раскладываем томаты по тарелкам и подаем к столу, предварительно оформив блюдо любой нравящейся зеленью.

6. Помидоры, фаршированные курицей подаются в горячем или холодном виде, в первом варианте как второе горячее блюдо, а во втором как закуска. В каких либо дополнениях это яство не нуждается, но такие помидоры могут удачно сочетаться с любым гарниром, например, с отварным рисом, макаронными изделиями, картофельным пюре и это всего несколько вариантов из всех возможных. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!
Советы:
– Вместе с куриной грудкой можно потушить морковь, лук, сладкий салатный перец, горошек, отваренную кукурузу, кабачки, чеснок или баклажаны. Также обжаренную курицу можно смешать с любой мелко нарезанной зеленью, например с укропом, петрушкой, кинзой, базиликом или зеленым луком.
– По желанию во время тушения курицу можно приправить любыми специями, которые подходят для приготовления блюд из мяса или птицы, например майоран, красный молотый перец, паприка, кэрри, шалфей, тимьян, розмарин, чабер, корица, имбирь и многие другие.
– Майонез можно заменить жирной сметаной или сливками.
– Для присыпки можно использовать любой сыр высокого плавления.
– Вместо куриного филе можно использовать мякоть от куриных бедер или голени.

[Дядя Миша]

Куриные грудки, запеченные в сливках под сыром.


http://cs14115.vk.me/c540108/v540108380/4507/S6oI1xd94iw.jpg

Ингредиенты:
- Куриное филе
- 2 зубчика чеснока, которые желательно разрезать вдоль на небольшие кусочки.
- 3-4 ложки перетертых консервированных помидоров
- Половина лимона.
- 100 г. сливок жирностью не менее 20 процентов
- 2-3 небольших картофелин для гарнира
- 100 г. любого сыра
- Ложка растительного масла
- Одна средняя луковица
- Немного соли и черного молотого перца

Приготовление:

1. Промытые и очищенные от шкурки грудки, шпигуем двумя-тремя мелко порезанными зубчиками чеснока, чуть натираем солью со всех сторон и слегка перчим.
2. Для запекания грудок в духовке лучше выбрать посуду с высокими бортами – сковородку или сотейник.Ниже вы поймете, почему. Посуду смазываем изнутри каким-нибудь раст.маслом, укладываем в нее грудки, а свободное пространство засыпаем измельченным луком
3. Вливаем граммов 150 сливок жирностью не менее 20 процентов так, чтобы сливки немного покрыли лук.
4. Поскольку мы ведем речь о гамме вкусов, которыми гипотетически должна напитаться наша грудка, выжимаем на сливки половину лимона (сливки жирностью 20 процентов и выше эту процедуру переносят легко).
5. Эстетика в нашем деле тоже вещь не последняя. Поэтому и во имя ее, и во имя обогащения того же вкуса, добавляем (не смешивая со сливками) три четыре ложки тертых консервированных помидоров. Те, кому помидоры не нравятся, спокойно обходятся без них.
6. Указанное количество картофеля режем кружочками и укладываем кружочки так, чтобы оставить в неприкосновенности помидорные «островки». Это наш гарнир к грудкам: картофель, запеченный в сливках, очень хорошо сочетается с птицей.
7. Солим, перчим по вкусу.А посуду -поставить в разогретую до 200 гр духовку,причем на решетку.Чуть ниже среднего уровня. Запекаться грудки будут примерно 30мин.Через 30мин натираем на терке сыр, посуду достаем из духовки и щедро посыпаем сыром наше блюдо
8. Сыр в данном случае и будет работать в качестве затычки для вобравших в себя соки грудок.Запекаем еще примерно 15 минут, в течение которых сыр, как правило, обретает золотистый цвет. Сочнейшее и нежнейшее блюдо готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаркое из курицы с черносливом в горшочке.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007380/70742/NyuRER-ATl0.jpg

Время приготовления: 40 минут
Количество: 4 горшочка

Ингредиенты:

Куриное бедро — 2 шт.
Картофель — 4 шт.
Помидоры черри — 6 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук порей — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик
Чернослив — 8 шт.
Куриный бульон — 4 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Сухой чеснок — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Горшочки обдайте кипятком.
Налейте в них бульон.
Картофель нарежьте круглыми тонкими дольками. Бедра разделите на порционные кусочки (косточки оставьте).
3. Морковь нарежьте кружочками.
4. Лук порей обжарьте с морковкой. Помидорки разрежьте на четвертинки, чернослив - пополам.
Мелко порубите зелень. Чеснок раздавите ребром ножа.
5. Теперь уложите все ингредиенты в горшочек. Сначала картофель, затем мясо.
6. На мясо — лук с морковкой.
7. Затем помидоры и чеснок.
8. Чернослив и зелень.
9. На самый верх — несколько ломтиков картофеля и специи.
10. Закройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Готовьте жаркое в течение часа при температуре 180ᵒС.
11. Затем аккуратно ложкой перемешайте жаркое и отправьте в ещё теплую духовку ещё на полчаса. Горшочек "доготовит" блюдо сам.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ароматная курица с картофелем по-итальянски.


http://cs14115.vk.me/c540106/v540106922/16eab/Mo4yRyxbToE.jpg

Предлагаю чудесный рецепт ароматной курицы по-итальянски.

Для приготовления этого аппетитного и совсем несложного блюда вам понадобится (из расчёта на 6 порций):

1,5 кг куриных бедер или голеней
1 столовая ложка оливкового масла MIKADO
1 пучок зеленого лука
500 г картофеля (желательно мелкого)
6 зубчиков чеснока
2 ч. л. измельченного розмарина
1 столовая ложка измельченного свежего орегано
1 стакан зеленых оливок MIKADO
½ стакана лимонного сока
соль, чёрный перец

Приготовление:

1. Курицу необходимо замариновать солью и свежемолотым чёрным перцем.
2. Налить масло в большую сковороду с антипригарным покрытием, и обжаривать в ней курицу на большом огне с обеих сторон до образования золотистой корочки около 2 минут.
3. Перемешиваем нарезанный лук, разрезанный на половинки картофель, мелко нарезанный чеснок, розмарин и орегано. Все это выкладываем на блюдо для запекания. Сверху выкладываем куриные бедра золотистой кожурой вверх и поливаем лимонным соком, после выкладываем оливки.
4. Накрываем блюдо крышкой или фольгой и запекаем в разогретой до 180° духовке в течение 1,5 часа.

[Дядя Миша]

Рагу из курицы.

http://cs619824.vk.me/v619824358/12996/sfHXdtN6d8s.jpg

Ингредиенты:

✔ курица, примерно 1.3 кг
✔ сладкий перец, 3 шт.
✔ чеснок, 1 головка
✔ томатная паста, 2 ст. ложки
✔ соевый соус, 2.5 ст. ложки
✔ мед, 3 ст. ложки
✔ репчатый лук, 2 головки
✔ растительное масло, 2-3 ст. ложки
✔ черный молотый перец, соль
✔ свежие листья мяты и базилика

Приготовление:

1. Сначала очистили овощи.
2. Затем принимаемся за курицу и разделываем ее на небольшие кусочки.
3. Далее, готовим маринад для курицы. В отдельную чашку через пресс-«давилку» пропускаем чеснок и туда же добавляем томатную пасту.
4. Сюда же – соевый соус. И, наконец, мед.
5. Всю эту вкусность тщательно перемешиваем и соединяем с кусочками курицы. По вкусу добавляем черный молотый перец.
6. Опять все перемешиваем и оставляем курицу мариноваться на 30 минут.
7. Теперь впереди много времени и можно не спеша нарезать лук и перец: лук – полукольцами, перец – соломкой.
8. И еще мелко нарежем листочки мяты и базилика, оставив несколько листочков для украшения готового блюда
9. Дождемся, когда курица впитает в себя вкусный маринад и продолжим готовить куриное рагу.
10. Для этого ставим на огонь сковороду : нам предстоит обжарить кусочки курицы. Добавляем в сковороду растительное масло, нагреваем его и выкладываем для обжарки курицу.
11. Обжариваем все кусочки равномерно с двух сторон.
12. Приступаем к завершающему этапу приготовления рагу из курицы. В жаровню или кастрюлю укладываем слоями курицу и овощи. Сначала курицу (половину от всего количества)
13. Затем лук с перцем (тоже половину). Каждый слой посыпаем перцем, по вкусу
14. Сверху оставшиеся кусочки курицы и снова лук с перцем. Сюда же отправляем остаток маринада. Теперь осталось долить в кастрюлю воды и можно ставить на огонь тушиться.
15. Воду наливаем наравне с овощами. Тушиться куриное рагу будет 20 минут.
В процессе тушения рагу пробуем на соль и, при необходимости, подсаливаем. По истечении времени отключаем плиту и закладываем в кастрюлю измельченные листья мяты и базилика. И дадим настояться еще минут 5-7.
16. Вот мы и воплотили в реальное блюдо рецепт рагу с курицей и овощами.
17. Рагу из курицы подадим к столу, украсив листьями базилика и мяты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по французски.

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103237/3a2ae/qjDNJm3uX9o.jpg

Этот классический французский прием превращает обычные куриные бедрышки в золотисто-хрустящую манну!

Ингредиенты:
4 крупных куриных бедрышка с кожей (в сумме около 800 г)
соль и перец, по вкусу
половина репчатого лука, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарубить
340 г шампиньонов, вымыть и нарезать
1/3 стакана белого вина
пару столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука, для подачи

Приготовление:
Нагрейте духовку до 65 градусов.
Выложите бедрышки кожей вниз на разделочную доску. Прокалите каждое бедрышко ножом с обеих сторон от кости, надрезая примерно на 1,2 см в длину. С обеих сторон посолите и поперчите и переложите бедрышки кожей вниз на сухую холодную чугунную сковороду. Если у сковороды нет крышки, найдите большую по размеру. Увеличьте огонь на плите до максимальной. После того, как курица начнет шипеть (около минуты), уменьшите огонь до среднего и переверните бедрышки, чтобы они не прилипли с сковороде. Закройте сковороду крышкой и оставьте минут на 20, проверяя, чтобы кожа не подгорала.
На середине готовки жидкость из курицы прогреет сковороду и замедлит процесс поджарки. Если мясо коричневеет слишком быстро, уменьшите огонь до маленького.
Когда курица приготовлена, переложите ее на блюдо для запекания, чтобы сохранить мясо теплым в духовке пока готовите соус.
2-3 столовых ложки куриного жира вылейте из сковороду, в остальной добавьте нарезанный чеснок, лук и грибы. Потушите все около 3-4 минут на максимальном огне или пока грибы не выпустят сок и не начнут золотиться.
Посолите и поперчите, влейте вино. Готовьте еще с минуту до загустения соуса.
Подавайте курица с грибным рагу. Украсьте зеленым луком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная в чесноке.

http://cs617124.vk.me/v617124865/1b76b/W7jqyy2eGLg.jpg


Ингредиенты:

1 небольшая курица (предпочтительно деревенская или органическая)
7-8 молодых морковок, стебли сохраните
3-4 головок чеснока
1 лимон
Оливковое масло
Морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 200°C.
2.Срежьте верхушки головок чеснока так, чтобы открылись зубчики. Разрежьте пополам лимон и поместите одну часть вместе с чесноком в небольшую форму для выпечки. Обильно полейте хорошим оливковым маслом и посыпьте морской солью. Запекайте в духовке около получаса, пока чеснок не станет мягким и нежным. Достаньте блюдо из духовки и оставьте охлаждаться.
3.Пока запекается чеснок, подготовьте морковь. Помойте ее и срежьте кожуру, если это необходимо. Промойте стебли, оборвите листья и мелко нарежьте их.
4.Когда чеснок охладится так, чтобы его можно было держать в руках, выдавите зубчики в миску. Выжмите туда же запеченный лимон и добавьте морковные листья (если хотите, сохраните немного, чтобы посыпать курицу перед запеканием). Перемешайте все в пюре и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
5.Разогрейте духовку до 180°C.
6.Натрите курицу и морковь чесночной смесью. Если вы готовите курицу с кожей, можно также добавить немного пюре между кожей и грудкой. Мы обычно снимаем кожу, чтобы уменьшить количество жира в блюде. 7.Разрежьте оставшуюся часть лимона на 5-6 долек и положите их вместе с курицей и морковью в блюдо, в котором запекался чеснок. Если у вас осталось еще немного пюре, добавьте его прямо в форму для выпечки.
8.Сбрызните блюдо сверху оливковым маслом, посыпьте оставшимися морковными листьями, солью и перцем.
9.Поставьте блюдо в духовку и запекайте курицу 35-40 мин, затем увеличьте температуру до 220°C и запекайте еще 20 мин или пока курица не приобретет золотистый оттенок.
10.Достаньте блюдо из духовки и подавайте курицу с морковью и долькой запеченного лимона.

Bon Appétit!

[Дядя Миша]

Курица с карамелизированными грушами и корицей.


http://cs543108.vk.me/v543108859/140b1/6eZJUHPKj7A.jpg

Ингредиенты:

Курица — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Корица — 2 палочки
Кориандр — 1 пучок
Имбирь — 1 ч. л.
Оливковое масло — 50 мл
Шафрановая вода — 300 мл
Соль — 1 ч. л.
Белый перец — 1/2 ч. л.
Груши — 4 шт.
Масло сливочное — 50 г
Сахар коричневый — 4 ст. л.
Кунжут (семена) для декорирования

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовление шафрановой воды. Добавьте в стакан с теплой водой пару ниточек шафрана. Отставьте в сторону. Вода должна хорошо настояться и приобрести насыщенный цвет и запах.
3. Заранее разрежьте курицу на куски. Нарежьте лук и натрите свежий имбирь.
4. В оливковом масле обжарьте лук до уверенной румяности.
5. Выложите в лук курочку и также обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
6. Далее посолите, поперчите, посыпьте имбирем, положите связанный в пучок кориандр, палочки корицы и залейте всё шафрановой водой. Закройте крышкой и потушите на медленном огне примерно 40–60 минут.
7. Пока курочка тушится, карамелизуйте груши. Очистите от кожуры и сердцевины, разрежьте на 4 дольки.
8. На разогретую сковороду налейте немного воды, растворите сахар в этой воде.
9. Добавьте туда груши и на медленном огне карамелизуйте груши, постоянно переворачивая их, примерно столько же по времени, сколько тушится курочка. Это уже конечный результат карамелизации. Как только курочка готова, добавьте к ней аппетитные груши.
10. Тушите на медленном огне ещё 10 минут.
11. Пока курица тушится с грушами, на чистой сковороде обжарьте кунжут. Буквально пару минут до золотистого цвета.
12. Посыпьте курочку кунжутом.
13. Тажин из курицы с волшебными грушами и чарующим ароматом корицы готов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в маринаде по-гречески.


http://cs543108.vk.me/v543108859/13f89/TVd-qHLMik0.jpg

Ингредиенты:

Йогурт (без ароматизаторов) — 1 стакан
Курица (ножки, крылышки, пульки) — 2 кг
Лимон (средний) — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Орегано сухое — 1/2 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Петрушка свежая — 1/4 пучка
Соль — 1/2 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Хотите чего-нибудь простого и очень ароматного? Тогда приготовьте курочку на гриле, предварительно пропитав ее восхитительным сливочным маринадом. Готовится такой маринад очень просто, но дарит настоящий взрыв вкуса!
2. Итак, смешайте йогурт, оливковое масло, давленный чеснок, орегано, соль и черный перец. Добавьте лимонную цедру (натрите ее на мелкую терку) и сок половины лимона (примерно 2 столовые ложки).
3. Тщательно перемешайте, а затем добавьте нарезанную петрушку. Маринад готов! Видите: все предельно просто.
4. Поместите куриное мясо вместе с маринадом в большой пластиковый пакет и закройте пакет, не оставляя в нем воздуха. Помассируйте пакет, чтобы хорошо перемешать маринад и мясо, и отправьте его в холодильник на 30 минут.
5. Теперь замаринованную курицу можно поджарить в сковороде или на гриле, а также запечь в духовке. 6. Для последнего варианта разогрейте духовку до 190 градусов, поместите курицу в глубокий противень или кассероль...
6. И отправьте в духовку на 45-60 минут или пока курица не станет золотисто-коричневой.
Примечание: в маринад можете положить еще немножко чеснока.

[Дядя Миша]

Утка в кисло-сладком соусе.


http://cs543108.vk.me/v543108859/13cc1/sTvJUAub_V0.jpg

Ингредиенты:
- 4 филе утиных грудок
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки прозрачного меда
- 1 ст. ложка свежего сока лайма
- 1 ст. ложка арахисового масла
- 200 гр сахарного гороха
- 4 пачки по 150 гр лапши

Приготовление:
1. Вместо сахарного гороха можно взять 200 гр брокколи, нарезанной кусочками по 2-3 см или 150 гр стручкового горошка или замороженные соевые бобы.
2. Подготовьте утку. Нагрейте духовку до 200 градусов. Надрежьте кожу крест-накрест, не прорезая мясо. Разогрейте огнеупорную посуду или сковороду с толстым дном на среднем огне и положите утиные грудки кожей вниз.
3. Поджарьте утку. Смешайте соевый соус, мед и сок лайма, смажьте этой смесью часть грудок без кожи. Жарьте 3-4 минуты, пока кожа как следует не подрумянится. Переверните и готовьте еще минуту. Переложите грудки на тарелку и слейте жир из сковороды. Чисто вытрите сковороду бумажным полотенцем, положите грудки кожей вверх.
4. Поджарьте утку в духовке. Добавьте две столовые ложки холодной воды в оставшийся соус и полейте грудки. Поставьте сковороду в духовку и жарьте 10 минут, пока утка не дойдет до полной готовности, а соус не уварится и не загустеет.
5. Быстро поджарьте сахарный горох. Пока жарится утка, пожарьте на масле сахарный горошек, все время помешивая 3-4 минуты, пока он не станет почти мягким. Если за это время он еще не будет готов, влейте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты.
6. Соедините ингредиенты. Перелейте соус от утки в сковороду с горохом. Добавьте лапшу и жарьте, помешивая, 5 минут. Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками, переложите в лапшу и перемешивайте на сильном огне еще несколько секунд. Немедленно подавайте.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные котлетки из фарша Муслин.

http://cs543108.vk.me/v543108859/13b6d/4wHOa7FdfIQ.jpg


Ингредиенты:

Куриное филе — 1 кг
Яичный белок — 4 шт.
Соль — 15 г
Мускатный орех — по вкусу
Белый перец — по вкусу
Острый перчик — по вкусу
Сливки жирные — 600 мл
Мирпуа — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Пропустите филе через мясорубку.
3. Отделите белки от желтков.
4. Далее в блендере или миксером начните взбивать фарш.
5. По мере взбивания медленно добавляйте частями белки. После того, как белки добавлены, начните добавлять сливки. Вводите их тонкой струйкой, продолжая взбивать миксером. Посмотрите, чтобы фарш стал воздушным, похожим на мусс, тут очень важно не перелить или недолить сливки.
6. Посыпьте солью и приправами, перемешайте.
7. Далее поставьте греться воду, в которой будут вариться котлетки. Можно варить их просто в воде, а можно добавить мирпуа, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком, чтобы вкус котлеток стал более ароматным и насыщенным.
8. Как только вода закипит, отправьте мирпуа в воду, пусть покипит немного.
9. Так как фарш очень лёгкий и воздушный, сформировать его руками невозможно, поэтому формируйте котлетки двумя столовыми ложками.
10. Аккуратно опустите каждую котлетку в кипяток и варите до готовности.
Готовность можно определить по упругости котлетки: если котлетка слишком мягкая, она не готова, будет готова лишь когда станет более упругая и твёрдая. Не переварите.
11. Из 1 кг фарша получается вот такая горка котлеток. Бульон не выливайте, его можно заморозить и при необходимости сделать прекрасный соус.
12. Нежные, лёгкие, действительно воздушные и очень деликатные на вкус котлетки готовы.

[Дядя Миша]

Курица по-южному.


http://cs543108.vk.me/v543108859/133d7/8bE85BqJgmE.jpg

Ингредиенты:

Курица - 1 шт (у меня вес 1,2 кг)
Томатная паста — 80 г
Уксус красный винный — 3 ст.л.
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Горчица (дижонская) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Табаско — 1 ч. л.
Прованские травы, соль - по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить маринад: смешать томатную пасту, добавить к ней мелко нарезанный чеснок и красный винный уксус.
2. Добавить немного табаско и коричневый сахар. Затем немного дижонской горчицы, соль и перец по вкусу. Все перемешать.
3. Распределить маринад по курице и оставить в холодильнике не меньше часа.
4. Затем достать курицу из холодильника и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать курицу около 1,5 часов, периодически открывать духовку и поливать соусом и соком, который выделяется в процессе приготовления. Сразу подавать.

[Дядя Миша]

Курица в «цилиндре».

http://cs543108.vk.me/v543108859/15901/Rs26ZL_c-hY.jpg

2 багета,
2 небольшие куриные грудки,
1 репчатая луковица,
1 зубчик чеснока,
400 г шампиньонов,
сливки (у нас 10% в 200 г коробочке),
1 помидор,
100 г сыра,
сметана, соль, перец, зелень.

Куриное филе прокрутить на мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде.

Багет разрезать поперек на несколько частей, чтобы получились цилиндры или «бочонки», и аккуратно удалить мякиш.

Куриный фарш смешать с обжаренным луком, добавить чеснок, соль, перец, перемешать и нафаршировать батон этой смесью.

Шампиньоны мелко нарезать, добавить сливки и немного потушить.

На бочонки положить грибной соус, сверху положить дольку помидора со сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при t 220 C 30 минут.

[Дядя Миша]

Куриные маффины с сыром.

http://cs543108.vk.me/v543108859/158ea/Sn6e_LSM1Ns.jpg

Ингредиенты:

Куриные грудки — 2 Штуки
Сыр тертый — 1 Стакан
Мука — 1/2 Стакана
Молоко — 1/2 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Зелень — По вкусу
Майонез — 2 Ст. ложки
Сметана — 2 Ст. ложки
Специи — По вкусу

Количество порций: 6

Смешайте тертый сыр, молоко, яйца, майонез, сметану и специи. Хорошенько перемешайте.
Куриное филе отварите до готовности, нарежьте на небольшие кубики.
Добавьте в смесь из первого шага курицу, измельченную зелень и муку. Перемешайте.
Получившейся смесью наполните формочки для маффинов. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 20 минут.
Готово! Подавать остывшими.

[Дядя Миша]

Рулетики куриные с персиком.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1545f/vfottDhRa30.jpg

Рулетики с моцареллой делаю уже давно, получается вкусно и сочно. Попробовал добавить еще персик — вышло восхитительно: невероятно нежно, приятно на вкус и визуально.

Ингредиенты:

Филе куриное — 1 шт.
Моцарелла — 40 г
Персики консервированные — 2 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Смесь итальянских трав — 2 щепотки
Тимьян сухой — 2 ветки

Приготовление:

1. Следует подготовить основные продукты: мясо, пару половинок персиков, ломтик моцареллы, масло. Филе желательно брать покрупнее (350–400 г).
2. Филе разрезать острым ножом на два плоских кусочка, каждый положить в пищевой пакет или обернуть пленкой — отбить с обеих сторон. Посолить, приправить итальянскими травами, выложить моцареллу, натертую на терке.
3. Персики нарезать дольками и выложить сверху на сыр. Моцареллу можно слегка прижать сверху, чтобы не разваливалось. Аккуратно свернуть филе рулетиком, обвязать ниткой. Железную форму смазать маслом, выложить рулетики, кисточкой также смазать рулетики маслом сверху. Рядом или сверху положить веточки сухого тимьяна. Запечь рулетики, поставив форму в горячую духовку (20–25 минут при 180–190 градусах).
4. Рулетики вкуснее в горячем виде, сразу после приготовления.

[Дядя Миша]

Жаркое из овощей и индейки.


http://cs543108.vk.me/v543108859/14d65/FeXx45rZUyg.jpg

Ингредиенты:

- Индейка 0.5 кг;
- Картофель 700 гр;
- Лук репчатый 2 шт;
- Перец болгарский 2 шт;
- Чеснок 3 зубчика;
- Масло растительное 2 ст. л.;
- Масло сливочное 2 ст. л.;
- Паприка 0.5 ч.л;
- Тимьян 0.5 ч.л;
- Перец черный молотый 0.25 ч.л;
- Соль 1 ч.л;
- Петрушка 3 ст. л.;

Приготовление:

Индюшиное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками.

В объемной сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное. Сложить мясо, обжаривать на среднем огне до румяной корочки. По вкусу приправить солью и перцем.

В сковороду к индейке сложить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить нарезанный лук и красный болгарский перец. По вкусу приправить солью и перцем. Обжаривать все вместе еще 10 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, сушеный тимьян, соль, паприку, черный молотый перец.

Блюдо перемешать, если необходимо, добавить еще соль. Приправить рубленой петрушкой и снять с огня.

[Дядя Миша]

Курица по-польски.


http://cs543108.vk.me/v543108859/14d57/-l1_pSL-ijU.jpg

Ингредиенты:

Куриная голень — 4 шт.
Кислая капуста — 500 г
Свиные копченые сосиски — 200 г
Помидор — 3 шт.
Соль
Перец
Паприка — 1 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Сосиски режем тонкими кружочками.
2. Помидоры моем, снимаем кожицу и мелко нарезаем.
3. Смешиваем сосиски и помидоры с кислой капустой, добавляем перец по вкусу, перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по капусте, выкладываем капусту в жаростойкую форму, смазанную растительным маслом.
4. Смешиваем паприку и немного соли, добавляем растительное масло, перемешиваем, обмакиваем куриные голени в эту смесь и выкладываем их поверх капусты.
5. Ставим в разогретую до 180 С духовку минут на 30 или пока курица полностью пропечется, т. е. выделяющийся из курицы сок будет прозрачный.

[Дядя Миша]

Индейка запеченная в мандаринах.

http://cs543108.vk.me/v543108859/14c57/04Vwv4yGbkc.jpg

Друзья, на этих выходных мы вместе Hotpoint Ariston, Оскаром Кучерой и нашими подписчиками приготовили 10 замечательных блюд!
Представляем их вашему вниманию!

Рецепт №4. Автор Виктория Лазарева

Индейка запеченная в мандаринах

Ингредиенты:

- мандарины крупные (если не нашли, можно заменить апельсинами среднего размера)
- филе индейки
- лимон
- оливковое масло
- травы (розмарин, тимьян)
- соль

Инструкция:

1) Берем мандарины, срезаем с каждой верхушку (примерно 1/3 мандарина).
2) Вырезаем мякоть из большей части так, чтобы стенки мандарина не были сухими, то есть немного мякоти на них оставляем. Мякоть с меньшей части мандарина срезаем полностью, до корочки (это будет крышечка к основной части мандаринки).
3) Вырезанную мякоть превращаем в свежевыжатый сок, к нему добавляем чайную ложку лимонного сока, оливковое масло, травы и соль по вкусу. Получаем маринад.
4) Индейку режем и маринуем как минимум полчаса.
5) Наполняем мандарины замаринованной индейкой. Накрываем заготовленной мандариновой крышечкой. Запекаем в духовке, периодически подливая в каждую мандаринку оставшийся маринад.
Кстати, самый лайковый из этих 10 рецептов получит приз - мы снимем видео его приготовления в нашем фирменном стиле!

[Дядя Миша]

Куриные тефтельки в томатно-сливочном соусе под сыром.

http://cs543108.vk.me/v543108859/167a2/obUVvxQGKII.jpg

Ингредиенты:
- 300 гр куриной грудки
- 2 луковицы
- 100 гр риса
- соль
- специи
- сыр

Для соуса:
- 5 ст. ложек томатной пасты или кетчупа
- 100 гр сливок
- 2/3 стакана воды

Приготовление:
1. Куриные грудки перекрутить на мясорубку, туда же лук, к этой массе добавить рис аль денте, соль, специи, все хорошо перемешать.
2. Слепить круглые шарики, обвалять в муке и слегка обжарить на подсолнечном(оливковом) масле.
3. Затем залить соусом и на маленьком огне тушить под крышкой 15-20 минут.
4. В конце посыпать тертым на крупной терке сыром и дать ему расплавиться.

[Дядя Миша]

Блинчики печеночные с начинкой.


http://cs543108.vk.me/v543108859/1671a/4p9ItYTqfRk.jpg

Ингредиенты:
- 400-500 гр печени (лучше куриной, тогда блинчики будут нежнее, да и цвет у них будет приятнее, на фото блинчики из свиной печени)
- 0,5 литра молока
- 3 яйца
- 3 ст. ложки муки
- соль по вкусу

Для начинки:
- 3 моркови
- 3 крупные луковицы
- 3 яйца
- немного майонеза

Овощи для начинки моем, чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук режем кубиками.

В растительном масле обжариваем лук. Как только он станет прозрачным - добавляем морковь. Все вместе обжариваем примерно 15 минут (пока морковь не зарумянится).

Яйца - отвариваем вкрутую, чистим и натираем на крупной терке.
Соединяем все составляющие для начинки и если заправляем майонезом.

Печень режем небольшими кусочками, прокручиваем на мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. В печеночный фарш добавляем яйца, молоко, соль, муку и хорошенько перемешиваем.

Даем тесту 5 минут постоять и приступаем к выпечке блинчиков.
Жарим, как самые обычные тонкие блины на разогретой сковородке слегка смазанной растительным маслом.

Затем каждый блинчик смазываем начинкой, сворачиваем рулетиком и разрезаем на три или более частей. Вкусно их есть как теплыми так и холодными.

[Дядя Миша]

Макароны начиненные куриным фаршем.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1800d/0k6pKHHVh8E.jpg

Ингредиенты:

Макароны большие
Куриный фарш
Лук
Томатная паста
Сыр
Сливки
Чеснок
Яйцо
Соль, прованские травы, зелень

Приготовление:

Для приготовления фаршированных макарон нам понадобятся особые их собратья – маникотти или каннеллони (в переводе с итальянского – «крупный тростник»).
Для начала готовим фарш -измельчаем в блендере куриное филе(грудку), зелень, лук, чеснок, яйцо и добавляем специи. Далее этим фаршем начиняем сухие макароны (не вареные). Укладываем их в форму и заливаем, чтобы покрыло макароны, водой смешанной с томатной пастой и ставим в духовку на 20 минут на 180гр. Через 20 минут достаем, вода должна немного впитаться и выпариться, заливаем снова чтобы покрыло макароны сливками и трем сверху сыр и снова в духовку ещё на 20 минут! Готово

[Дядя Миша]

Куриное филе с бананами.


http://cs543108.vk.me/v543108859/181f1/sD4Pp8FCDbs.jpg

Ингредиенты:

Бананы — 2 шт.
Куриное филе — 500 г
Сливки (от 15 до 20 %) — 300 мл
Лук — 2 шт.
Карри — 1,5 ч. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе моем, нарезаем брусочками и обжариваем на растительном масле 12 минут до готовности, солим и перчим.
2. Лук нарезаем кубиками и обжариваем до золотистого цвета. Банан нарезаем полукольцами. Далее к луку добавляем сливки, соль, перец и карри.
3. Все хорошо перемешиваем и добавляем куриное филе с бананами. Тушим две минуты.

[Дядя Миша]

Цукуне - японские куриные "тефтели" на шпажке.


http://cs543108.vk.me/v543108237/3cbb/VxQsDONbnuQ.jpg


Надо:
500 г куриного фарша
4 пера зелёного лука
пара веточек мяты (по желанию)
1 ст. л. мисо пасты (жёлтой или красной, на ваш вкус)
2 ст. л. кунжутного масла
0,5 стакана соуса Якитори или сделать его самим. Для этого понадобится:
0,5 стакана соевого соуса
1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино)
1/4 стакана сакэ
1/4 стакана воды
2 ст. л. сахара
2 пера зелёного лука

Если готовим соус Якитори вручную:

1. Смешать все жидкие ингредиенты в соуснике.

2. Добавить белую часть лука и сахар.

3. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечьб.

Для тефтелей:
1. Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут. Нагреть духовку до 220°С или подготовить угли.

2. Половину фарша обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Не должно остаться розовых кусочков мяса.

3. Смешать кунжутное масло и мисо пасту до однородности.

4. Перемешать готовый и свежий фарш, нарубленный мелкими колечками зелёный лук, смесь мисо и масла. Добавить половину соуса Якитори.

5. Хорошенько вымесить фарш - 30 кругов по часовой стрелке и 30 кругов против. Этот шаг очень важен, не пропускайте его. Фарш должен стать плотным и липким, чтобы хорошо держаться на шпажках.

6. Сформировать колбаски (как люля-кебаб), круглые тефтельки или в форме котлет - как вам больше нравится. В Японии их формируют всеми тремя формами.

7. Открытый кончик шпажки обмотать фольгой, чтобы не пригорела.

8. Уложить на смазанный маслом противень или форму. Смазать соусом Якитори при помощи кисточки. Запекать 6-10 минут, один раз перевернув, до зарумянивания.

9. Подавать в горячем виде с лёгким овощным гарниром или в качестве начинки для сэндвичей, бутербродов, рулетов или салата.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Ленивые отбивные из куриной грудки.

http://cs622731.vk.me/v622731320/2fb08/e679syXvFWQ.jpg

Нам понадобится:
-Куриная грудка (можно сразу 2)
-Яйца – 1 или 2 в зависимости от мяса.
-Сметана- 2,3 ст. ложки,
-Манная крупа – 2,3 ст. ложки,
-Болгарский перец – 1
-Соль,
-Специи,
-Масло для жарки.

Для приготовления этого мясного блюда необходимо:
1. Порезать грудки на мелкие кусочки (квадратики),
2. Берем большую емкость перекладываем туда мясо.
3. Добавляем яйцо, соль, манку, сметану, нарезанный болгарский перец.
4. Все тщательно перемешиваем.
5. Отправляем нашу заготовку в холодильник. Можно и сразу жарить, но если мясо постоит пару часов и пропитается, оно получится необычайно нежным.
На утро обязательно останется еще, можно приготовить на завтрак, положить на булку, если вы собираете мужу обед, будет очень кстати.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с баклажанами «По-китайски».


http://cs616529.vk.me/v616529297/1a4e7/5T0HKBnzRQ8.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

• 800 г. филе куриных грудок;
• 900 г. баклажанов;
• 60 мл. соевого соуса;
• 60 мл. красного винного уксуса;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. натертого свежего имбиря;
• 1 ч.л. кунжута (по желанию);
• 2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного);
• 1 зубчик чеснока;
• красный острый перец на кончике ножа.

Приготовление:

Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.
Баклажаны нарезаем длинными брусочками.
В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым.
Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.
Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл. воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
Жарим баклажаны.
В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.
Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе с фаршем, грибами и перцем.

http://cs14115.vk.me/c540109/v540109010/f592/Cs4TZoJoQUg.jpg

Ингредиенты:
- 400 гр филе курицы (или индейки, или свинины)
- 300 гр мясного фарша
- 1/2 болгарского перца
- 1/2 лука репчатого
- 2 зубчика чеснока
- 1 куриное яйцо
- 4 шампиньона
- 100 гр тертого твердого сыра
- порубленная зелень – по вкусу
- специи – по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе (желательно ровные , крупные куски) слегка отбить, посолить-поперчить.
2. В мясной фарш добавить порезанный кубиком болгарский перец и мелко порезанный лук, чеснок, соль-перец, добавить туда яйцо. Шампиньоны порезать на пластинки.
3. Сыр натереть.
4. Выложить филе в форму для запекания, сверху выложить фарш с перцем, по кругу шампиньоны, центр присыпать сыром.
5. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до готовности около 35 минут.

[Дядя Миша]

Гусиное жаркое.

http://cs14115.vk.me/c540109/v540109010/10b87/OQon34-MiyU.jpg

Ингредиенты :
Гусь – 600г.
Лук – 1-2 луковицы
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6-8 шт.
Молотая смесь перцев
Соль
Масло растительное или гусиный жир – 1 ст. ложка
Картофель – 1 кг
Базилик или другие приправы
Зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка порезанной
Бульон – 1л.

Бульон можно сварить из спинной части гуся или курицы. Можно, в крайнем случае, добавить воды.

Гуся режем на кусочки, солим и перчим смесью перцев. Оставляем на 30 минут.

Хорошо обжариваем гуся на растительном масле или гусином жире.

Четверть кольцами режем лук и мелкими кусочками морковь. На дно гусятницы кладем лавровый лист и перцы горошком. Потом лук с морковью.

Сверху выкладываем кусочки обжаренного гуся. Заливаем 1 стаканом подсоленного по вкусу бульона, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 1 час.

Режем кусочками картофель. Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном. Он должен не доходить немного до края картофеля. Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут. На последних 20 минутах уменьшаем температуру до 170 градусов.

На блюдо выкладываем картофель с овощами, посыпаем зеленью. Сверху кладем кусочки гуся. Можно подать разносолы, маринованные грибы.

[Дядя Миша]

Отбивная из куриной грудки под овощами с сыром и маслинами.

http://cs14115.vk.me/c540109/v540109010/10b48/nz8ZjNhT9q0.jpg

Ингредиенты:
куриная грудка – 2 шт
репчатый лук – 1 шт
морковь – 1 шт
болгарский перец – 1 шт
помидор – 1-2 шт
маслины
сыр твердый – 150 г
мука
майонез
масло для обжаривания
соль, перец
свежая зелень

Приготовление:
1. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Лук очистить и порезать полукольцами. Лук и морковь спассеровать на растительном масле.
2. Помидор залить кипятком и очистить кожицу. Очищенную помидорку порезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Сыр натереть на мелкой терке.
3. От куриной грудки отрезать филе. Получится по 2 кусочка с каждой. Каждый кусочек по отдельности отбить молотком для мяса, посолить и поперчить. Отбивную обвалять в муке с двух сторон.
4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивную с двух сторон. На противень выложить обжаренные отбивные и первым слоем выложить пассерованные лук и
морковь.
Вторым слоев – болгарский перец.
Третьим слоем – помидор. Потом полить майонезом.
5. Красиво выложить половинки маслин. Сверху посыпать тертым сыром. На противень налить примерно 50 мл воды или бульона.
6. Поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут. Куриную отбивную подавать горячей с макаронами, украсив свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Голень цыплят с сыром и ананасом в ананасовом соусе.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1b86e/lELrAoFtrMk.jpg

Ингредиенты:

Куриная голень — 12 шт.
Ананас — 1 шт.
Сахар коричневый — 2 ст. л.
Сыр твердый — 100 г
Кукурузная мука — для панировки
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Деревянные зубочистки — упаковка

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Почистите ананас и нарежьте его на небольшие брусочки. Так как филе голени значительно меньше филе грудки, то и кусочки начинки нужно нарезать мельче, чтобы было возможно аккуратно завернуть и связать филе.
3. Нарежьте сыр брусочками.
4. Слегка отбейте филе, посолите и поперчите с двух сторон.
5. Выложите начинку на край филе.
6. И заверните рулетиком. Можно скрепить рулет зубочисткой или связать пищевой веревкой. Важно, чтобы во время готовки не вытек сыр.
7. Обваляйте рулетики в кукурузной муке.
8. Выложите рулеты на разогретую сковороду с маслом.
9. Обжарьте до уверенной корочки на большом огне.
10. Тем временем сделайте ананасовый соус. Перемелите оставшийся ананас в блендере. Добавьте к нему сахар. Хорошо перемешайте.
11. Вылейте соус в форму для запекания.
12. Выложите в него куриные рулетики и отправьте в разогретую до 200ᵒ С духовку на 15 минут.
13. Подавайте горячими с ананасовым соусом.

[Дядя Миша]

Рулет из куриного филе с творогом.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1b2cc/luHNF_zQSJI.jpg

Ингредиенты:
-Филе куриное – 500 грамм,
-творог (5% жирности) – 120 грамм,
- сыр – 50 грамм,
-чеснок – 2 зубчика,
- майонез (или сметана) – 1 столовая ложка,
-масло подсолнечное – 2 столовые ложки,
-зелень петрушки, укропа,
-специи (кинза, паприка, куркума),
-соль

Приготовление:
Измельчить чеснок и зелень, смешать с творогом, натертым на мелкой терке сыром и майонезом, добавить специи.
Куриное филе разрезать на две части, отбить, посолить с двух сторон.
На кусочки филе выложить начинку и завернуть рулетики. Закрепить рулет ниткой или зубочистками.
Выложить рулетики на разогретую сковороду и обжарите на подсолнечном масле с разных сторон на большом огне до образования золотистой корочки.
Затем запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 25 минут.
Время приготовления (без учета запекания) – 30 минут.

[Дядя Миша]

Куриный рулет с курагой и песто.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36ec5/BSz-JDE5YVo.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка без кожи — 1 шт.
Курага — 75 г
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 1 пучок
Пармезан — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 100 мл
Соль
Перец

Приготовление:

1. Куриную грудку разрезаем на тонкие пласты и аккуратно отбиваем (должны получиться очень тонкие кусочки). Мясо солим и перчим.
2. Готовим соус песто. Вариаций соуса существует великое множество, я же предпочитаю добавлять в него свежую петрушку.
3. Петрушку, базилик, пармезан и чеснок измельчаем и смешиваем с оливковым маслом. Небольшие кусочки курицы складываем вместе, чтобы получился широкий пласт, и наносим на него соус.
4. После этого выкладываем нарезанную курагу.
5. Сворачиваем мясо с курагой и соусом в рулет.
6. Каждый рулет оборачиваем фольгой и ставим в духовку на 15–20 минут при температуре 180 градусов.
7. Готовые рулеты разрезаем на небольшие кусочки и подаём к столу в горячем или холодном виде.
8. Отличный вариант для быстрой и оригинальной закуски, например, когда нагрянули нежданные гости. Рулет можно положить на кусочки багета — получатся вкусные бутерброды.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ленивые ножки или "Ёжкин рис".


http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36d64/Pn_U7K_2soU.jpg

Рецепт настолько непритязателен, что с ним справится даже неопытная хозяюшка. И еще одним неоспоримым плюсом является то, что с ним не придется долго возиться. Большую часть работы возьмет на себя духовка, освободив ваши ручки для любимых дел!

Ингредиенты:

— 250-300 г риса длиннозернистого (хорошо подойдет сорт «Жасмин»)
— 2 моркови
— 6-8 куриных голеней
— 1 банка консервированной кукурузы (ее можно с легкостью заменить на консервированный зеленый горошек)
— несколько зубчиков чеснока
— 500-700 мл воды или куриного бульона
— соль
— перец
— растительное масло
Блюда из риса

Приготовление:

Морковку и чеснок очищаю от шкурки. (Кстати, в это блюдо хорошо впишется обычный репчатый лук. Но я его не кладу, т.к. мой сынишка его не любит, а вот чеснок он приветствует в любой еде. Поэтому я кладу сюда только чеснок)

Морковь измельчаю на крупной терке. Чеснок нарезаю.

Обжариваю их вместе в растительном масле.

В форму для выпекания наливаю немного подсолнечного масла и насыпаю в нее сухой длиннозерный рис.
К нему добавляю обжаренные морковь и чеснок и консервированную кукурузу, с которой заранее сливаю жидкость.

Все ингредиенты хорошо перемешиваю.

Получившуюся рисовую массу солю, перчу. И заливаю 500-700 мл кипятка.
Снова перемешиваю.

Ножки раскладываю поверх риса в шахматном порядке.

Запечатываю форму фольгой и ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов на 45 минут.

Через указанное время вынимаю форму и снимаю фольгу.

Ставлю в духовку еще на 15 минут, но уже в открытом виде, чтобы ножки потемнели.
Вот и все) Вкусный ужин готов!

[Дядя Миша]

Жаренная курочка с чесночным соусом и вкуснейшее пенне в сырно-сливочном соусе.


http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/3676d/hJIwFrBqZnA.jpg

Начнем с курочки.
Ингредиенты:
Курица - 1,8 кг.

Маринад:
Вода - 500 мл.,
Сахар - 1 ст.л.,
Соль - 3 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус (в крайнем случае, думаю, можно яблочный 5%) - 50 мл.,
Лавровый лист - 4-5 шт.,
Черный перец горошком - 10 шт.,
Сильно газированная минеральная вода - 500 мл.,
Масло растительное - 2 ст.л. (в форму для запекания)

Чесночный соус:
Чеснок - 1 головка,
Масло оливковое (растительное) - 50 мл.,
Сок 1 крупного лимона,
Вода бутилированная (или кипяченная холодная)- 50 мл.,
Петрушка свежая - небольшой пучок
Соль, черный перец.

Приготовление:
Маринад:
1. В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар,уксус, лавровый лист, перец горошком. Довести всё до кипения, снять с огня и полностью остудить! Добавить минеральную воду, перемешать.
Курицу промыть, разделить по хребту пополам и положить в остывший маринад.
Сверху на курицу положить тарелочку(блюдце), чтобы она полностью утонула в маринаде.
Кастрюлю с маринадом убрать в холодильник на 10-12 часов (я убираю на ночь)

2. Замаринованную курицу положить в форму для запекания, налить в форму 2-3 ст.л. маринада и 2 ст.л. растительного масла.
Накрыть курицу сверху крышкой, или фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 гр. на 20 минут.
Затем, снять крышку(фольгу) и запекать ещё 20-25 минут.

3. В то время, как поставили курицу запекать, делаем чесночный соус.
В чашечку выдавить через пресс чеснок, добавить к нему масло, лимонный сок, воду, соль, перец, нарезанную петрушку, перемешать и оставить настаиваться.

4. Курицу вынуть из духовки и щедро смазать чесночным соусом

Пока запекается курица, займёмся пастой!

Что нужно:
Паста пенне - 300 гр.,
Молоко - 480 мл.,
Мука - 4 ст.л.,
Масло сливочное - 60 гр.,
Сливки 10% - 200 мл.,
Горчичный порошок - 1 ч.л.,
Соль - 1 ч.л.,
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Твердый хорошо плавящийся сыр (лучше всего "чеддер", но я делала и с "мааздам" и с "гауда") - 250 гр.

Как делать:

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, воду слить.
Пока варится паста, займемся соусом.
В большом сотейнике (с высокими бортами) смешать молоко, муку и сливочное масло. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сливочного масла.
В соус добавить сливки, горчицу, соль, перец и натертый на крупной терке сыр.
Смешать всё, и при постоянном помешивании, довести до кипения (на среднем огне). варить, примерно, минут пять или до загустения.
Пасту переложить в соус, перемешать и равномерно всё прогреть.
Всё! Подаём с курочкой! И вина! Вина не забудьте!!))

[Дядя Миша]

Сочное филе индейки в духовке.


http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36eef/dSGSse_BGXo.jpg

Ингредиенты:

Филе индейки – 1 кг
Маложирный кефир – 300 мл
Лимонный сок – 30 мл
Соль, специи, приправы – по вкусу

Приготовление:

Для начала необходимо приготовить маринад. Для этого в выбранную емкость необходимо перелить кефир, смешав его с лимонным соком, солью, специями и приправами. К птице отлично подходят молотые перцы (красный, черный, белый и чили), орегано и карри. Маринад должен получиться густым и насыщенным.
После этого нужно взять размороженное филе индейки и сделать в нем некоторое количество проникающих ножевых отверстий. Дело в том, что птичье мясо (особенно филейные его части) имеет крайне волокнистую структуру, и индейка куда лучше напитается маринадом при наличии отверстий.
Если этого не сделать, маринад пропитает лишь поверхность мяса. Если, конечно, не увеличить время маринования в два-три раза. Уложив филе в маринад, необходимо оставить его там на три-четыре часа.
За это время нужно его перевернуть, чтобы мясо пролежало в маринаде примерно поровну на каждой стороне. Так индейка пропитается равномерно, и при запекании в мясе не будет оставаться сухих безвкусных участков.
Далее индейку нужно обернуть в фольгу для запекания. Она должна прилегать достаточно плотно, чтобы остатки маринада не вытекали из получившегося конверта. Филе нужно запекать в духовке при 200 градусах по Цельсию в течение 25–30 минут.
В итоге оно выйдет весьма нежным и вкусным, пропитавшимся и сочным. Это блюдо отлично подойдет к картофельному пюре, рису и гречневой каше. Такое филе можно использовать и для изготовления вкусных малокалорийных бутербродов, так как филе индейки отличается крайне низким содержанием жира.

[Дядя Миша]

Рийет из курицы.

http://cs543102.vk.me/v543102205/163c7/_exaMYaBRag.jpg

Рийет - разновидность французского мясного паштета с довольно грубой текстурой. На приготовление рийета уйдет несколько часов, а затем еще необходимо дать настояться паштету около двух суток в холодильнике.

Ингредиенты:
1 кг курицы
1 морковь
1 луковица
щепотка тимьяна
2 горошины черного перца
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
3 ягоды можжевельника
мускатный орех, соль и перец по вкусу

... и делаем
Курицу промойте, разрежьте на части.
Овощи очистите.
Положите в чашу мультиварки курицу, овощи целиком, добавьте тимьян, чеснок, горошины перца, лавровый лист и можжевельник.
Готовьте в режиме "тушение" 7 часов.
Затем достаньте курицу, отделите мясо от костей и кожи.
Затем мясо вместе с луковицей и морковью разомните вилкой.
Добавьте мускатный орех, соль и перец. Постепенно добавьте часть жидкости, выделившейся при тушении, чтобы получился рийет желаемой консистенции.
Переложите рийет в стеклянные банки и уберите в холодильник на пару дней.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 1,5 л паштета.

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с сыром, запеченные с яблоками.

http://cs543102.vk.me/v543102205/15d8f/SITnG3T_PLo.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка среднего размера
Яблоки кислые или кисло-сладкие — 400 г
Сыр (на ваш вкус) – 100 г
Чеснок – 2-3 дольки
Специи
Соль
Масло сливочное (для жарки) — 30 г

Приготовление:

1. Мясо нужно хорошенько вымыть, дать просушится. Затем аккуратно срезать плоские ломтики, чтобы их получилось 6 штучек.
2. Накрыть кусочки филе пищевой пленкой или любым другим полиэтиленом. Отбить мясо с обеих сторон.
3. Каждый кусочек посолить, посыпать вашими любимыми специями (перец, куркума, сухая зелень — на выбор), а также измельченным чесноком.
4. Далее положить кусочки сыра. Лучше не тереть его на терке, так как будет сложно поместить на мясо.
5. Свернуть получившиеся кусочки филе рулетиком. Зафиксировать кулинарной нитью (можно обычной толстой нитью).
6. Все получившиеся рулетики поджарить на сливочном масле с двух сторон (не больше 3 минут с каждой стороны).
7. Яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Затем выложить ими дно ёмкости для запекания. Сверху на яблоки положить рулетики. Можно еще сверху присыпать более мелкими яблочными кусочками.
8. Налить на дно ёмкости немного воды, примерно 1 см высотой и готовить в духовке 30-35 минут при температуре 190 градусов.
9. Не забудьте удалить нити. Такие куриные рулетики можно и так скушать, а можно с вареным рисом на гарнир. Очень вкусно!

[Дядя Миша]

Курица с кешью по-тайски.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43ff3/cMJIgaaDZTE.jpg

Ингредиенты на 2 порции:

Куриная грудка (филе) — 200–250 г
Кешью жареные — 50 г
Чили перец (свежий или сушеный) — 1–2 шт.
Лук (лучше шалот) — 1 шт.
Перец сладкий — 1/2 шт.
Зеленый лук — 3–4 ст.
Чеснок — 2–3 зубчика
Рыбный соус ~ 1 ст. л.
Устричный соус ~ 2 ст. л.
Томатная паста или кетчуп ~ 2 ст. л.
Мука — 2–3 ст. л.
Чили соус — по вкусу
Сахар — по вкусу
Растительное масло — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
2. Перец чили, лук-шалот, сладкий перец и зеленый лук нарезаем произвольно. Чеснок измельчаем.
3. На тарелку насыпаем муку. Обваливаем в ней кусочки курицы.
4. Ставим вок на средний огонь и наливаем масло. Обжариваем кусочки курицы до готовности.
5. Убираем на салфетку.
6. В вок добавляем немного масла, кидаем чеснок, жарим 20 секунд, затем добавляем весь перец и лук-шалот. Помешивая, жарим 2–3 минуты.
7. Затем кидаем орехи, готовим еще 1 минуту.
8. Добавляем соусы, томатную пасту и сахар.
9. Все хорошо перемешиваем.
10. Возвращаем курицу. Готовим еще 1 минуту.
11. Кидаем зеленый лук, перемешиваем и выключаем.
12. Подаем с отварным рисом «Жасмин».

[Дядя Миша]

Куриные голяшки в слоеном тесте.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43fc9/mHKZn8_qGXs.jpg

Ингредиенты:
-окорочка куриные (нижняя часть) 8 шт.,
-сыр плавл. для тоста 4 шт.,
-чернослив 8 шт.,
-коньяк 2-4 ст.л.,
-грецкие орехи 8 половинок,
-яйцо,
-соль,перец,
-чеснок,
-слоёное тесто 400 гр.,
-кунжут 1-2 ст.л.

Как приготовить
Сегодня на обед я приготовила окорочка, которые стояли ночку в холодильнике и мариновались в соли, перце и чесноке.
Разморозила слоёное тесто, мне попалось уже нарезанное на квадраты.
Промазала каждый взбитым белком, положила полкусочка сыра.
В окорочок возле косточки затолкала чернослив, вымоченный в коньяке (полчаса), и пол-орешка грецкого, завернула в тесто и выложила на противень, покрытый пергаментом.
Смазала каждый "конверт" желтком и посыпала кунжутом, отправила в разогретую до 180° духовку на среднюю полочку на час, если тесто зарумянится раньше, прикройте противень фольгой, чтобы не пригорело..
Сервировала с овощным салатом, вкусно очень и красиво!!!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с брокколи и горошком в сливках.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43f20/YKPUW_rkZNc.jpg

Количество порций: 2-3 шт.

Ингредиенты:

Сухая яичная лапша — 100 г
Утиное филе — 250 г
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сладкий перец — 1/2 шт.
Стручковая фасоль — 100 г
Растительное масло — 2–4 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Соль и черный молотый перец, по вкусу
Соус
Соевый соус — 4 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Острый чили — 1/2 ч. л.
Крахмал — 1 ч. л.
Вода — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Утиное филе нарезать недлинными полосочками толщиной 1–1,5 см или небольшими кубиками.
2. Замариновать филе в 2 ст. л. соевого соуса и оставить на 20–30 мин.
3. Морковь и лук почистить. Лук нарезать крупными кубиками и разобрать на лепестки. Морковь нарезать тонкими кружочками.
4. Перец вымыть, обсушить, удалить мембраны и нарезать крупными кубиками. Чеснок почистить и мелко нарубить.
5. В миске смешать все ингредиенты для соуса. Фасоль отварить до полуготовности. Откинуть на сито и дать стечь всей жидкости. Нарезать фасоль брусочками длиной 3–4 см.
6. Разогреть в воке 2 ст. л. растительного масла. Обжарить утиное филе до готовности. Готовое филе вынуть на тарелку.
7. Добавить в вок оставшееся масло, лук, морковь и перец. Обжарить овощи на сильном огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
8. Добавить к овощам фасоль и утиное филе. Перемешать и обжарить в течение 1 минуты.
9. Добавить в вок соус и перемешать. Уменьшить огонь до среднего и прогреть в течение 1–2 минут.
10. Лапшу приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке.
11. Добавить в вок яичную лапшу и перемешать. Прогреть, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.

[Дядя Миша]

Рулет из куриного филе с творогом.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43de2/y5tmXjpluhw.jpg

Ингредиенты:
-Филе куриное – 500 грамм,
-творог (5% жирности) – 120 грамм,
- сыр – 50 грамм,
-чеснок – 2 зубчика,
- майонез (или сметана) – 1 столовая ложка,
-масло подсолнечное – 2 столовые ложки,
-зелень петрушки, укропа,
-специи (кинза, паприка, куркума),
-соль

Приготовление:
Измельчить чеснок и зелень, смешать с творогом, натертым на мелкой терке сыром и майонезом, добавить специи.
Куриное филе разрезать на две части, отбить, посолить с двух сторон.
На кусочки филе выложить начинку и завернуть рулетики. Закрепить рулет ниткой или зубочистками.
Выложить рулетики на разогретую сковороду и обжарите на подсолнечном масле с разных сторон на большом огне до образования золотистой корочки.
Затем запекать в духовке при температуре 220 градусов в течение 25 минут.
Время приготовления (без учета запекания) – 30 минут.

[Дядя Миша]

Куриные рулеты с зеленью.

http://cs7007.vk.me/v7007516/4390c/5qkYv_YrHNw.jpg

Ингрeдиенты:

Куриная грудка — 800 г.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Зелень — 1 пучок.(большой, в данном случае это перья молодого чеснока, зеленый лук, петрушка, мята)
Черный перец и соль – по вкусу

Приготовление:

Филе куриной грудки без кожи распластать и слегка отбить до толщины 0,5 сантиметра. Посолить и поперчить.
Распластанные куриные грудки отбитые до небольшой толщины

В чашу блендера сложить помытую и очищенную зелень для начинки. Налить оливковое масло, добавить перец и соль.
Петрушка молодой чеснок зеленый лук мята в чаше блендера
Смолоть в грубое пюре.
Грубое пюре из зелени для рулетов из куриной грудки
Намазать грудки начинкой.
Куриные грудки намазанные смесью из молотой зелени и масла

Аккуратно свернуть грудки рулетом и плотно завернуть в пищевую пленку как конфеты. Закрутить концы.
В глубоком сотейнике вскипятить подсоленную воду. Опустить туда куриные рулеты иварить 20 минут на огне средней величины. Вынуть шумовкой из кипятка, дать немного остыть и снять пленку. Нарезать на небольшие кусочки. К этому блюду подойдет гарнир из отварного риса и зеленый салат.

[Дядя Миша]

Курица с яблоками и шалфеем.


http://cs540109.vk.me/v540109010/2dd84/ALndQOdYgfc.jpg

Ингредиенты:

Куриные окорочка — 6 шт.
Корица — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Белый перец — щепотка
Мускатный орех — щепотка
Оливковое масло — 50 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Шалфей — 1 веточка
Корица — 2 палочки
Куриный бульон — 200 мл
Шафран — 2 ниточки
Яблоко — 4 шт.
Масло сливочное — 50 г
Мед — 5 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Окорочка разрежьте пополам. Смешайте соль, перец, мускатный орех и корицу. Обваляйте все кусочки мяса в полученной смеси и отставьте в сторону.
3. Мелко нарежьте лук.
4. Головку чеснока разрежьте пополам поперёк.
5. В горячий бульон (или воду) положите шафран. Уберите в сторону, чтобы он хорошо настоялся.
6. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте кусочки курицы на оливковом масле на сильном огне. Обжарьте до золотистой корочки.
7. Сразу поставьте вторую сковороду с толстым дном и высоким бортом (тажин или казан). На среднем огне обжарьте лук, до тех пор, пока лук станет мягким, но не зажаренным.
8. Обжаренные кусочки курицы переложите в тажин на подушку из лука. Убавьте огонь до минимума.
9. Положите к курице чеснок, веточку шалфея, залейте бульоном с шафраном (шафрановой водой).
10. Добавьте палочки корицы, предварительно разломав их пополам, и накройте крышкой. Оставьте тушиться на медленном огне.
11. Тем временем займитесь яблоками. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Нарежьте дольками.
12. В сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне растопите сливочное масло. Добавьте мёд.
13. Выложите яблоки, сделайте большой огонь. Хорошо перемешайте их с маслом и мёдом.
Карамелизуйте яблоки, помешивая время от времени, до тех пор, пока они не станут красивого карамельного цвета.
14. Готовые яблоки переложите к курице. Потушите на медленном огне под крышкой ещё 10 минут.
15. Роскошная курица с яблоками готова!

[Дядя Миша]

Индюшиная голень с чесноком и розмарином.

http://cs540109.vk.me/v540109010/2dd7d/m6eVsdHagXs.jpg

Ингредиенты:

Индюшиная голень — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки жирные — 5 ст.л.
Розмарин — 3 веточки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Нарежьте чеснок.
3. Помойте и обсушите бумажным полотенцем индюшиные голени. Сделайте глубокие надрезы острым ножом и нашпигуйте лапки чесноком.
4. Хорошо натрите солью и перцем. Выложите в форму для запекания или утятницу. Полейте верх лапок сливками и уберите в разогретую до 220ᵒС духовку на 15 минут. Подождите, пока верх лапки хорошо подрумянится. Переверните и смажьте сливками другую сторону. Уберите в духовку ещё примерно на 15 минут.
5. Далее положите к мясу розмарин, слегка полейте ещё раз сливками и закройте крышкой. Убавьте огонь до 180ᵒС и готовьте ещё около 1 часа до готовности.
6. Индюшиная голень с чесноком и розмарином готова!

[Дядя Миша]

Спортивный вариант куриной грудки с грибами в сливочном соусе.

http://cs543100.vk.me/v543100205/e981/xwzdD5VsaXU.jpg

Ингредиенты:

-300-400 гр. куриной грудки
-90 гр. сливочного масла
-0,5 шт. лимона
-300 гр.свежих грибов или 30 гр сушеных
-1 зубок чеснока
-100 мл. сливок
-0,5 чайных ложки соли
-0,5 чайных ложки молотого черного перца

Приготовление:

Для начала куриную грудку нужно нарезать кусочками по 3-4 см. Полученные куски следует отбить, немного посолить и поперчить. Грибы порезать кубиками. На большом огне разогреть вместительную сковородку, и смазать ее сливочным маслом или маргарином. На нее необходимо выложить курицу, и обжарить ее в течение 8-9 минут на большом огне (кусочки нужно периодически переворачивать).
Теперь нужно разогреть еще одну сковородку, и на ней обжарить грибы. Туда же выдавить чеснок. После обжарки крупные куски чеснока можно смело выбросить. Жарить их нужно 8-10 минут на максимальном огне. После снять сковородку с огня и отставить в сторону. В маленькую емкость выдавить лимон. Курицу нужно сбрызнуть соком. Грибы равномерным слоем положить на мясо. Добавляем сливки.
Нужно дождаться, пока соус станет густым, но при этом, не давая ему закипеть, т.е. на очень маленьком огне. Оставить грудинку с грибами еще на 10 минут, иногда помешивая, на самом слабом огне.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулетики из индейки с моцареллой.

http://cs7008.vk.me/v7008010/33884/EFOv_DZx5Sg.jpg


Филе индейки, закрученное мини-рулеты с нежной моцареллой, аппетитными вялеными томатами и ароматным базиликом, с домашним соусом Песто и молодым картофелем на гарнир.

Ингредиенты на 2 порции:
Грудка индейки - 400 г
Моцарелла - 125 г
Зеленый базилик - 1 пучок
Вяленые томаты в масле - 60 г
Соус Песто - 40 г
Картофель молодой - 400 г
Чеснок - 20 г
Оливковое масло - 50 г
Бумага для выпечки
Шпажки деревянные

Энергетическая ценность на порцию: 765 ккал (38%), 54 г белков (108%), 38 г жиров (58%), из них 11 г насыщенных (54%), 54 г углеводов (54%). В скобках указаны проценты к дневной норме для взрослого человека из расчета 2000 ккал.

Время приготовления: 30 минут.
Понадобится кастрюля, духовка.

Приготовление:
1. Филе индейки, нарезанное на стейки толщиной 2-3 см, положите в пакет и слегка отбейте дном кастрюли до толщины 1-2 см.
2. Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками, промойте базилик.
3. На кусочек индейки положите ломтик моцареллы, кусочек вяленого томата и пару листиков базилика. Распределите начинку по всем ломтикам индейки. Сверните каждый кусочек в максимально плотный рулет и зафиксируйте его, проткнув насквозь одной или двумя деревянными шпажками.
4. Раздавите чеснок, снимите шкурку и мелко нарежьте. Смешайте с оливковым маслом и полученной смесью намажьте рулетики. Посолите и поперчите их.
5. Нагрейте духовку до 180°С, выстелите противень бумагой для выпечки, выложите рулетики и запекайте их 15-20 минут до легкой золотистой корочки.
6. Приготовьте молодой картофель любимым способом. Например, отварите его в кожуре в течение 10 минут до полуготовности, а затем обжарьте до румяной корочки на сковороде, либо просто отварите до готовности.
7. Сервируйте рулетики с соусом песто и картофелем, украсьте оставшимися листьями базилика. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица летняя.

http://cs540103.vk.me/v540103757/29907/vkr-aO0TP-E.jpg


Самое главное в этом рецепте сделать маринад. Для этого возьмите три болгарских перца - красный, желтый и зеленый, хотя можно обойтись и одним
цветом (просто разноцветный соус будет нарядней выглядеть). Перец надо очистить от семян и очень мелко порезать или натереть на крупной терке. В эту
кашицу нужно добавить грамм 30 растительного масла, мелко нарезанную зелень
укропа и петрушки, небольшую луковицу (тоже мелко порезанную), листик
лаврушки, соль, черный перец, мускатный орех и совсем немного чеснока. Если вы любите уксус, то добавьте в маринад несколько капель, если нет, то замените
его чайной ложкой лимонного сока. В готовый маринад погрузите куски курицы, хорошо все перемешайте и оставьте мариноваться на 2-4 часа. Если день жаркий,
то курицу лучше поставить в холодильник, чтобы маринад не перекисал.

После того, как курица постояла, ее нужно достать из маринада и хорошенько
очистить от всех кусочков, но ни в коем случае не мыть. Жарить лучше всего на
чугунной сковородке. Налейте совсем немного растительного масла и обжарьте со всех сторон кусочки курицы. Почему-то после такого маринада цвет обжаренной курицы получается
какой-то необыкновенно красивый и удивительно нежный. Затем переложите
курицу в утятницу, залейте оставшимся маринадом и поставьте тушиться. В той
же сковороде тушить не советую, соус разливается по широкому дну сковородки
и не покрывает кусочки курицы полностью. Тушится курица недолго, минут 20-
30. Минут за пять до готовности добавьте еще немного чеснока. И лучше кладите
не сами зубчики, а зеленую его часть, молодой ствол и перья, такая добавка возможна только летом.

[Дядя Миша]

Цыплёнок барбекю с салатом.


http://cs540108.vk.me/v540108375/c787/hJqoWbgUHTo.jpg

Ингредиенты:

Цыпленок — 1,3 кг (1 шт.)
Вустерский соус — 1 ч. л.
Патока — 1/4 ст.
Яблочный уксус — 1/2 ст.
Сахар тростниковый — 1/2 ст. + 1 ч. л.
Горчица (дижонская) - 3 ст. л. + 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Томатный соус — 1/2 ст.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Морская соль (крупная) — по вкусу
Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
Капуста белокочанная — 1 средний вилок
Морковь — 1–2 шт.
Лук — 1 шт.
Перец болгарский — 1–2 шт.
Помидоры — 2–3 шт.
Сметана — 100 г
Майонез — 50 г
Лимон (сок) — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Приготовить маринад. На медленном огне в сотейнике смешать острый соус (остроту соуса и его варианты можно варьировать по своему вкусу), яблочный укус 5 %, тростниковый сахар, патоку, дижонскую горчицу, мелко нашинкованный чеснок и томатный соус (можно использовать кетчуп хорошего качества). Соус варить 5–7 минут, периодически помешивая, до объема ¼ стакана.
2. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Цыпленка разделать, натереть морской солью, перцем и маслом.
3. Смазать решетку гриля маслом и выложить на нее цыпленка. Накрыть гриль и жарить 10–15 минут, периодически переворачивая.
4. Температура мяса должна подняться до 73 градусов, грудки — до 71 градуса. Измерить температуру мяса можно при помощи термометра. Открыть гриль и жарить еще 3–4 минуты, периодически поливая соусом барбекю, пока цыпленок не будет весь покрыт глазурью.

Совет! Карамелизация глазури происходит за счет того, что в соусе присутствует патока и тростниковый сахар. Если вы не найдете патоку, то можно использовать мед, но это, конечно, будет немного другая история, хотя и не менее вкусная, чем эта.

5. К цыпленку можно подать салат в стиле «Коул Слоу». Cole slaw переводится как «нашинкованная капуста», а особая изюминка салата — это его заправка. Я предлагаю приготовить легкую вариацию на тему классического салата. Нашинковать белокочанную капусту, нарезать полукольцами репчатый лук, морковь и паприку — соломкой, а томаты — дольками.
6. Капусту чуть посыпать солью и руками отжать, чтобы она дала сок. Добавить в миску к капусте все остальные овощи, еще раз посолить, добавить сахар, перец свежемолотый. Перемешать. Заправка: в отдельной миске смешать майонез, сметану и сок лимона — все перемешать до однородной массы. Заправить салат получившимся соусом и перемешать.
7. Подавать цыпленка нужно с оставшимся соусом барбекю и салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные крылышки BBQ.

http://cs543105.vk.me/v543105166/c09b/_wATMAXUzro.jpg

Добавляю рецепт крылышек bbq в домашних условиях.
Нам потребуется:
Куриные крылышки: 2 кг.
Соевый соус: 300-350 мл.
Мед : 1-2 столовых ложки
Соль :1 чайная ложка
Приправа "Хмели сунели": 1 чайная ложка
Соус BBQ: 1-2 столовых ложки
Перец черный, перец Чили: по вкусу.

Для начала разделяем крыло на 3 части. 2 из которых оставляем, а кончики убираем в сторону.
Затем в мед добавляем специи и перемешиваем.
Курицу заливаем соевым соусом, добавляем специи с медом, а так же BBQ соус, и тщательно перемешиваем.
!!!Важно!!! Получившийся маринад, должен полностью покрывать наши куриные крылышки.
Отправляем в холодильник, минимум на 4 часа, но чем дольше, тем лучше.
После этого, крылья выкладываем на смазанный маслом противень, берем кисточку и промазываем крылья маринадом который остался, затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
После 15 минут, вынимаем из духовки и снова смазываем маринадом. И так повторяем 3 раза.
Все готовим примерно 1 час.
Если в духовке есть конвектор, то за 20 минут до готовности, включить его, что бы крылья подрумянились.
Употреблять лучше в горячем виде и с пенным напитком!

[Дядя Миша]

Голубцы с индейкой.

http://cs7008.vk.me/v7008010/33b37/Xg4uQaC82ZU.jpg

Ингредиенты:
1 средний кочан савойской капусты
500 г фарша из филе индейки
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ½ ст. л. красной чечевицы
2 ½ ст. л. длиннозерного риса
1 небольшой пучок петрушки
½ ч. л. сушеного тимьяна или базлика
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление:

С кочана капусты удалить верхние листья. Листья вокруг кочерыжки подрезать острым ножом и аккуратно отделить от кочана.
Приготовить фарш. Лук и чеснок очистить, порубить как можно мельче. Петрушку помыть, листья порубить. В миске соединить фарш, лук, чеснок, рис, петрушку, чечевицу и тимьян, хорошо перемешать. Посолить и поперчить чуть сильнее, чем по вкусу.
Завернуть начинку в листья капусты. В большой кастрюле вскипятить воду, поставить в нее вставку для варки на пару и выложить голубцы в один слой. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать горячими.
Голубцы также можно приготовить в электрической пароварке, потушить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве овощного бульона или запечь в духовке под томатной пастой.

[Дядя Миша]

КУРИЦА В ПЕРЦЕ.

http://cs7007.vk.me/v7007580/39690/1PtICZ12PMk.jpg

Ингредиенты:

✔ болгарский перец (крупный) – 4-5 шт.,
✔ копченый окорочок – 1 шт.,
✔ грибы – 300 г,
✔ помидоры – 2 шт.,
✔ морковь – 1 шт.,
✔  лук – 2 шт.,
✔ сыр твердый – 100-150 г,
✔  зелень укропа, специи, соль, перец по вкусу,
✔ растительное масло для смазывания

Приготовление:

1. Перцы разрезаем пополам так, чтобы на каждой половинке осталась часть хвостика, и очищаем от семян и перепонок.
2. Лук, грибы и окорочок нарезаем мелким кубиком.
3. Помидоры опускаем в кипящую воду на минуту,
затем чуть остужаем, снимаем с них кожицу и мелко режем. Натираем сыр, измельчаем зелень.
4. Перец бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Достаем и даем чуть остыть.
5. Лук с морковью пассеруем, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности. Затем кладем окорочок, помидоры, зелень, специи, соль и перец. Перемешиваем и даем им вместе потушиться 5 минут. Кладем половину тертого сыра и через минуту огонь выключаем. Начинка готова.
6. На смазанный противень выкладываем половинки перца, заполняем начинкой и отправляем в разогретую до 180-200° С духовку на 30 минут.
7. Достаем противень и посыпаем перцы натертым сыром, смешанным с зеленью укропа. Ставим обратно в духовку на 10 минут. Как только на сыре появится румяная корочка, блюдо готово.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запечённая в съедобной тарелке.


http://cs540108.vk.me/v540108375/d76f/5R3SX8AIvnU.jpg

Ингредиенты:

Куриные бёдрышки — 4 шт. (770 г)
Лимон — 0,25 шт.
Базилик сушеный — 1 ст. л.
Чеснок — 6 зуб.
Соль крупная — 1–1,5 ч. л.
Перец — 0,5 ч. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.

на тесто (200 г):
Мука
Вода
Соль
Масло оливковое

Приготовление:

1. Для начала делаем заправку для курочки: чеснок порубить и смешать с базиликом, солью, перцем, влить масло. Если есть ступка, растереть в ней. Мне нравится покупать верхнюю часть куриных окорочков, там мясо нежное и его много, а косточек мало.
2. Моем, обсушиваем их и натираем со всех сторон смесью. Пока раскатаем тесто (любое подойдёт, слоёное, дрожжевое, пельменное) в тонкий пласт и перенесём с смазанную тефлоновую форму (22 см). Дно решила не накалывать, чтобы сок не вытекал и не пригорал!
3. Переносим кусочки курицы на тесто, между ними полукружки лимона.
4. По краям тесто защипать и пройтись по краю кисточкой с маслом.
5. Ставим выпекаться минут на 45–50 при 180 С. В процессе я со дна собирала вытопившиеся соки и поливала сверху.
6. Дала постоять в выключенной духовке. У кого в духовке есть функция "гриль", можно включить в конце.
7. Получаем эдакую тонкую пиццу с порцией нежной и ароматной курочки. Даже лимон как с гриля получился.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мраморное мясо.

http://cs7008.vk.me/v7008010/34742/bkU-jGDfs64.jpg



Во-первых, рецепт прост в приготовлении. Во-вторых, нарезка эффектно смотрится на столе. И самое главное, получается очень вкусно!

Филе куриное – 700 г
Желатин быстрорастворимый – 30 г
Паприка сладкая (молотая) – 1 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубца
Перец черный молотый
Соль
Зелень измельченная

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец, паприку, желатин и зелень. По рецепту рекомендуют сушенную зелень. Я брала замороженную зелень петрушки.
Все хорошо перемешать.
Выложить массу в рукав для запекания. Завязать рукав.

Пакет положить в форму для запекания. Лучше, чтобы форма была прямоугольной. Я брала форму для выпечки хлеба. Оставить массу приблизительно на час. За это время мясо пропитается приправами, желатин слегка набухнет и потом будет равномерный желатиновый слой.
Пакет проколоть в одном-двух местах иглой. Я всегда так делаю. Тогда пакет не вздувается и не прилипает к стенкам духовки. А много влаги через маленькие дырочки не уйдет.
Запекать при 180* минут 50.
Форму достать из духовки, пакет не вынимать. Положить сверху груз. Я ставила сверху прямоугольную тарелку а на нее кружку с водой. Оставить в таком виде остывать. Груз нужен, чтобы сок равномерно распределился по форме внутри пакета.
Остывшее мясо убрать в холодильник. Можно на ночь.
Утром рукав снять, мясо нарезать пластами.

Мясо замечательно держит форму. Не распадается на кусочки. С желатином за время, проведенное в духовке, ничего не случается – оно не теряет своих желирующих свойств. Получается очень нежный и вкусный в желатиновой оболочке мясной рулет. Отмечу, что это блюдо сразу привлекает внимание и не оставляет никого равнодушным.

[Дядя Миша]

Курица с оливками.

http://cs540103.vk.me/v540103248/4e4c0/LDI-KjAX54g.jpg

Я очень люблю эту курицу.....оливки придают ей такой замечательный аромат и вкус....соус просто ложкой можно есть, а лучше хлебушек в него помакать))))).....Попробуйте и вы - уверен, вам понравится!!!

Ингредиенты:

10 куриных голеней (у меня были небольшие совсем)
3 свежих помидора (или в собственном соку)
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
оливки (у меня как всегда - с лимоном)
зелень
масло для жарки

Приготовление:

Обжарить голени по 2 минуты с каждой стороны. Выложить в миску. Помидоры обдать кипятком, снять кожу и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. В посуду, где обжаривалась курица, выложить помидоры, лук и тушить 5 минут. Добавить курицу. Готовить еще 15 минут. Добавить чеснок, оливки и зелень и еще оставить на 10 минут на медленном огне....

Для греческих лепешек:
250 гр муки
175 мл тёплой воды
1/4 ч.л дрожжей
1/4 ч.л сахара
соль

Приготовление:

Смешать все ингредиенты и замесить тесто. Дать ему отдохнуть под полотенцем 20 минут. Разделить тесто на 4 части и раскатать лепешки. Жарить на сухой сковороде.

[Дядя Миша]

Куриная Джамбалайя.


http://cs7011.vk.me/v7011516/e5f4/BbPdax20URw.jpg

Ингредиенты:

Грудка куриная — 1 шт.
Перец болгарский (красный и зеленый) — 1/2 шт. и 1/2 шт.
Соль — 3 г
Рис — 130 г
Чили — 1/2 шт.
Паприка (молотая) — 8 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5 г
Масло оливковое — 20 г
Помидоры (консервированные в собст. соку) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый горошек (консервированный) — 15 г

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Лук мелко нарезать или измельчить в блендере.
3. Измельчить в блендере чеснок. Нарезать морковь. Можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
4. Нарезать кубиками болгарский перец.
5. Измельчить в блендере перец чили.
6. Курицу нарезать кубиками.
7. На сковороду с оливковым маслом выложить измельченные лук и чеснок.
8. Постоянно помешивая, пассеровать до выпаривания жидкости.
9. Добавить перец и морковь.
10. Добавить курицу, перемешать и слегка обжарить.
11. Добавить рис.
12. Залить водой. Вода должна покрывать рис на 1 см.
13. Добавить зеленый горошек.
14. Добавить соль и паприку.
15. Накрыть крышкой и при высокой температуре довести до готовности. Затем томить на медленном огне еще 15 минут.
16. Аккуратно переложить на тарелку.
17. Украсить кусочками консервированного помидора и посыпать паприкой.
18. Джамбалайя готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный рулет с яблоками и сухофруктами.

http://cs540103.vk.me/v540103248/4ee42/fmwcXkTCJ44.jpg

Ингредиенты

4 половинки куриных грудок
1 небольшое яблоко(твердых сортов)
1 маленькая луковица
4-5 шт кураги
горсть изюма
3 лаврушки
2зб чеснока
соль,перец,базилик,майоран

Как приготовить

Куриные грудки разрезать вдоль,но не до конца и раскрыть. Каждую грудку аккуратно отбить. Накладываем одну грудку на другую(~1 см). См пошаговое фото

Изюм и курагу размочить в воде. Яблоки очистить от кожицы и порезать тонкими дольками,курагу-соломкой,лук мелким кубиком.

Грудки солим,перчим,натираем пропущенным через пресс чесноком, посыпаем травками.Сверху лук,яблоки,курагу и изюм. Заворачиваем рулетом и плотно обматываем нитью

Рулет можно еще чуток обсыпать травками и сверху положить лаврушку,завернуть в фольгу и в духовку на 30 мин,180-200"

Желательно рулет положить под пресс на несколько часов. Снимаем нить и аккуратно разрезаем охлажденный рулет на порции

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная курица с лимонами и белым вином.


http://cs540101.vk.me/v540101407/27208/U3PUUYT5mpw.jpg

Ингредиенты (на 6 порций):

- 1 курица весом около 2 кг (на фото сборная из крыльев и окорочков)
- 1 крупный лимон
- 4 маленьких луковицы (можно взять 2 средние)
- 300 мл белого сухого вина
- 1 ч.л. сухого тимьяна
- 1 головка чеснока
- соль по вкусу

Приготовление:

Курицу разрезаем на порционные куски и кладем в огнеупорную форму.
Каждую луковицу разрезаем на 4-6 частей. Лимоны нарезаем на тонкие ломтики. Чеснок разбираем на зубчики, шкурку не снимаем.
Раздавливаем каждый зубчик плоской частью ножа.
Кладем лук, чеснок и ломтики лимона к курице. Солим и посыпаем тимьяном. Перемешиваем.
Вливаем в форму вино и ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекаем, периодически поливая курицу жидкостью из формы, до готовности, около 40 минут.
При подаче по желанию посыпаем зеленью. Идеально сочетается с рисом.

[Дядя Миша]

КУРИЦА С ТЫКВОЙ.


http://cs7007.vk.me/v7007580/3c242/rXgwaBrVIGE.jpg

Ингредиенты:

✔ 1 килограмм куриного филе,
✔ 400 граммов тыквы,
✔ 300 граммов шампиньонов,
✔ 1 крупная луковица,
✔ 200 мл сметаны,
✔ 1 столовая ложка лимонного сока,
✔ соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву нарезать кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.
2. Шампиньоны нарезать на четвертинки.
3. Лук мелко порезать.
4. Филе нарезать на не очень мелкие куски.
5. Обжарить курицу в несколько партий на сильном огне на растительном масле, по 3 минуты на партию. Переложить на тарелку.
6. В той же сковороде обжарить лук, около 2-3 минут.
7. Добавить грибы и тыкву, жарить, помешивая, 10 минут.
8. Добавить лимонный сок, курицу и сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
9. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока тыква не станет мягкой, около 10-15 минут. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с кабачком и зеленью.

http://cs540106.vk.me/v540106494/2165e/pjJztt5iytc.jpg

Нам потребуется:
кабачок 1 шт (средний)
лук репчатый 1 шт
куриный фарш 700 гр
яйцо 1 шт
зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
соль 1 ч.
Кабачок и лук натереть на мелкой терке, слегка отжать сок. В фарш добавить яйцо, овощи, соль. Зелень намыть, обсушить, мелко порубить и добавить к фаршу. Всё хорошо перемешать. Из получившейся массы сформировать котлетки и выложить в жаропрочную форму (форму заранее смазать растительным маслом). Фарш не очень густой консистенции, поэтому котлетки слегка расплывуться, но это не влияет на вкус. Духовку разогреть, поставить форму с котлетками в духовку и запекать при 180 градусах примерно 30 минут. Подать котлетки с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная индейка под домашним соусом.


http://cs7011.vk.me/v7011516/e9e0/UFIfS65NMZ4.jpg

Нам понадобится кусок грудки, весом около 1 кг.

Кроме него нам понадобится лук, морковь и корень сельдерея — они и будут составлять основу соуса, и оливковое масло.

Индейку перевязываем бечевкой, чтобы она не потеряла форму в процессе приготовления.

На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливковое масло. Даем ему нагреться.

Выкладываем в кастрюлю индейку. Перчим и солим по вкусу. Обжариваем индейку в течение нескольких минут с одной стороны.

Измельчаем небольшой кусочек сельдерея, нарезаем морковь и половинку лука.

Кладем овощи в кастрюлю.

Как только индейка обжарится с одной стороны, переворачиваем ее на другую.

Добавляем около 1/4 стакана белого вина.

Даем вину выпариться.

Доливаем в кастрюлю воды. Ее количество зависит от размеров кастрюли: доливать нужно на высоту 1 см. от дна.

Грубо нарезаем ножом примерно половину бульонного кубика. Добавляем его в кастрюлю.

Для того чтобы соус загустел, добавляем 1 чайную ложку муки. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на небольшом огне примерно на 1 час 15 минут. В процессе приготовления по мере необходимости подливаем воду.

Готовую индейку перекладываем на тарелку и даем ей отдохнуть 15 минут.

Теперь мы добрались до соуса. Овощи и бульон из кастрюли переливаем в миксер. В миксере прокручиваем массу.

Переливаем соус обратно в кастрюлю и немного увариваем, чтобы он стал более густым.

Готовый соус переливаем в глубокую посуду или в соусницу.

Мясо перекладываем на доску. Срезаем бечевку.

Нарезаем индейку тонкими ломтиками.

Выкладываем мясо на тарелку, поливаем сверху разогретым соусом и подаем.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе с грибами.


http://cs543100.vk.me/v543100375/651a/nwHb6io4raw.jpg

Ингредиенты:

Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 230 мл
Горчица — 2 ст. л.
Сливки 20% — 80 мл
Тимьян

Приготовление:

1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
4. Обжариваем грибы в той же сковороде.
5. Добавляем три зубчика чеснока.
6. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
10. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13. Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.

Благодаря такому способу приготовления корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежное и ароматное.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Турецкий плов с куриной печенью.

http://cs540106.vk.me/v540106494/21818/eFJWpPdw5TU.jpg

В Турции ич пилав - один из самых популярных видов пловов. Впервые я попробовал этот плов несколько лет назад на его родине. Тогда ич пилав не произвел на меня сильного впечатления - может, я был не настроен на новые вкусовые ощущения, а может и сам плов был не слишком добротно приготовлен. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию настоящего турецкого ич пилава дома. И, вы знаете, я по-настоящему влюбился в это блюдо! Превосходный баланс вкусов: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав замечательно подходит для зимнего времени года. Если вы любите восточную кухню и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов! Он приятно удивляет.

Надо:
2 стакана белого длиннозерного риса
6 стаканов воды или мясного бульона
150 г куриной печени
1 шт. репчатый лук
небольшая горсть темного изюма
небольшая горсть фисташек
70 г сливочного масла
по 1/2 ч.л. молотый черный и белый перец
1 ч.л. сахара
пучок петрушки

Как готовить:
1. Рис залить кипятком. Добавить 2 ч.л. соли и оставить на пол часа. Хорошо промыть в холодной воде.
2. В казане разогреть сливочное масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить лук и жарить до золотистого цвета.
3. Добавить печенку и рис. Хорошо перемешать, добавить специи и промытый изюм. Еще раз перемешать.
4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса, 25-35 минут.
5. Крышку обернуть полотенцем и накрыть казан. Оставить настаиваться на 10-15 минут.
6. Подавать с рубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

Куриная печень в апельсиновом соусе с каперсами.


http://cs7008.vk.me/v7008859/2516f/Vm6t_85_yLw.jpg

Ингредиенты:

Куриная печень — 700–800 г
Лук репчатый — 1 шт.
Апельсины — 2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Каперсы — 2 ст. л.
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Рис — 300 г (на 4х)
Вода — 450 мл
Сливочное масло — 50–70 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Печень помыть, нарезать не слишком мелко, положить в дуршлаг — пусть стекает вода. Лук нарезать мелко. Нагреть масло на сковороде, обжарить лук. Апельсины почистить так, чтобы не было белой шкурки на них. Нарезать кубиками, отправить к луку. Чеснок раздавить боковиной ножа и отправить в сковороду. Посолить, добавить молотый мускатный орех. Обжарить все 5 минут.
2. Добавить печень, перемешать и обжарить еще 5 минут на сильном огне, периодически помешивая.
3. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности печени минут 20–25. Добавить каперсы и тушить еще 5 минут.
4. Теперь обещанный рассыпчатый рис...
Рис промыть в холодной воде так, чтобы вода была прозрачной. Положить в дуршлаг, чтобы стекала вода. Вскипятить воду. Выложить рис в кастрюлю, добавить кипяток, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь. Теперь самое главное: варить 12 минут, не 10, не 15. Первые 3 минуты на сильном огне (крышку не открывать!), оставшиеся минуты — на маленьком. Через 12 минут выключить огонь и не открывать крышку, а подождать ровно столько, сколько варился рис, т. е. еще 12 минут. Через 12 минут открыть крышку, положить слив. масло, посолить и перемешать. Рис готов

[Дядя Миша]

Курица с черносливом.

http://cs540103.vk.me/v540103407/23ff6/3NEBkAIFtXU.jpg

Для приготовления курицы с черносливом в мультиварке понадобится:
3 окорочка;
4 ст. л. муки;
200 г сметаны;
1 морковь;
3 луковицы;
200 г чернослива;
150 мл горячей воды;
соль, специи;
растительное масло для смазки чаши.
Смешиваем муку, соль и специи.
Курицу обваливаем в муке и выкладываем в чашу мультиварки, смазанную маслом.
На курицу выкладываем тертую морковь и крупно порезанный лук.
Выкладываем чернослив. Сметану разводим с горячей водой и заливаем курицу с черносливом. Готовим на режиме мультиварки "Выпечка" 1 час.
Наша аппетитная и вкусная курочка с черносливом готова!!!

[Дядя Миша]

"Курица по-купечески".


http://cs7011.vk.me/v7011516/f2d9/-EnoNLcz77I.jpg

Ингредиенты:
- курица - 160 г
- картофель - 1 шт.
- помидор - 1 шт.
- шампиньоны - 10 г
- сливочное масло - 15 г
- соль - 1 ч. л.
- вода - 1/4 стакана
- сухое вино - 1 ч. л.

Приготовление:
1. Сваренную курицу разрубить на кусочки весом 20 г и обжарить.
2. Затем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, жареный кубиками картофель, соль, обжаренные помидоры кружочками, жареные грибы.
3. Готовить в керамическом горшочке.
4. В горшочек влить белого сухого вина.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в луковом маринаде.

http://cs540106.vk.me/v540106494/22503/r2_6ZPb0wyM.jpg

Куриное мясо любят многие. Во-первых, оно быстро готовится, а во-вторых, экспериментируя, можно каждый раз радовать близких очень интересными блюдами. Недавно приготовила курицу, маринованную в луке. Мясо получилось очень вкусным и ароматным. Такое блюдо можно подать с любым гарниром и даже приготовить на праздничный стол.
Нам потребуется:
любые части курицы (я готовил куриные ножки) - 500 г
соевый соус - 2 ст. л.
репчатый лук - 2 шт.
имбирь сухой - 10 г
соль - 1 ч. л.
томатная паста - 1 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
масло растительное для жарки.
Части курицы вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Лук почистить и мелко нарезать. Можно лук натереть на тёрке или измельчить с помощью блендера. Чеснок почистить и мелко нарезать. В миске соединить лук и чеснок. Добавить имбирь. Затем добавить соль, соевый соус и томатную пасту. По желанию можно добавить любые специи для курицы. Хорошо перемешать и маринад готов. Добавить маринад к частям курицы и тщательно перемешать. Оставить мясо с луком в прохладном месте мариноваться, минимум на час (можно даже оставить на ночь). Кстати, таким образом можно замариновать даже цыплёнка целиком. Затем достать куриное мясо и слегка очистить его от лукового маринада. Сковороду поставить на огонь и добавить растительное масло. Выложить части курицы на сковороду и обжарить на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Затем убавить огонь, влить в сковороду немного воды и тушить курицу под крышкой 15 минут. Затем можно открыть крышку и дожарить мясо, периодически его поворачивая. Жидкость из сковороды должна испариться и курочка приобретет красивый и румяный вид. Подать румяную, аппетитную курицу с любимым гарниром или салатиком из свежих овощей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индейка с яблоками, апельсиновым соком и вином.

http://cs540106.vk.me/v540106494/224ed/sm8NR-tmnEQ.jpg

Ингредиенты:
филе индейки, 1кг.
апельсины, 2шт.
лук репчатый, 3шт.
яблоки, 5шт.
белое вино
топленый куриный жир
соль, перец

Филе индейки помыть и нарезать на куски; апельсин очистить от цедры, цедру нарезать соломкой, из апельсина выжать сок; яблоки почистить и нарезать на дольки, шкурку не снимать; лук почистить и нарезать полукольцами.

Обжариваем на сковороде лук с апельсиновой цедрой. Откладываем обжаренный лук в отдельную емкость, например, в миску или на тарелку. Затем обжариваем с двух сторон филе индейки до золотистой корочки, перекладываем к луку. Обжариваем яблоки, но не все.

На дно кастрюли выкладываем слой сырых яблок, затем обжаренный лук с цедрой, следом идет обжаренное филе индейки, обжаренные яблоки, и опять лук с апельсиновой цедрой. Повторяем слои, пока не закончатся подготовленные продукты.

Сливаем в кастрюлю масло со сковороды, добавляем вино и апельсиновый сок.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь на 10 минут, затем на медленном огне тушим 30-40 мин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная отбивная в картофельной панировке.


http://cs540106.vk.me/v540106494/224ac/SSkEB0MYLYk.jpg

Ингредиенты:
- 2 филе курицы
- 2 средних картофелины
- 1 яйцо
- специи
- растительное масло

Филе нужно хорошенько отбить, посолить и поперчить. Картофель очистить и натереть на крупной терке.

Отбитое филе обмакнуть в яйцо и обвалять в натертом картофеле. Сразу выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.

Жарить с двух сторон на среднем огне по 10-15 минут, не закрывая крышку.

Каждая отбивная получается довольно большой и толстой, наедаешься одной порцией.

[Дядя Миша]

Обалденное рагу из курицы.

http://cs540109.vk.me/v540109859/3c15d/V7k8ebo0u68.jpg

Ингредиенты:
курица, примерно 1.3 кг
сладкий перец, 3 шт.
чеснок, 1 головка
томатная паста, 2 ст. ложки
соевый соус, 2.5 ст. ложки
мед, 3 ст. ложки
репчатый лук, 2 головки
растительное масло, 2-3 ст. ложки
черный молотый перец, соль
свежие листья мяты и базилика

Приготовление:
1. Сначала очистили овощи
2. Затем принимаемся за курицу и разделываем ее на небольшие кусочки
3. Далее, готовим маринад для курицы. В отдельную чашку через пресс-"давилку" пропускаем чеснок и туда же добавляем томатную пасту
4. Сюда же - соевый соус. И, наконец, мед
5. Всю эту вкусность тщательно перемешиваем и соединяем с кусочками курицы. По вкусу добавляем черный молотый перец.
6. Опять все перемешиваем и оставляем курицу мариноваться на 30 минут.
7. Теперь впереди много времени и можно не спеша нарезать лук и перец: лук - полукольцами, перец - соломкой.
8. И еще мелко нарежем листочки мяты и базилика, оставив несколько листочков для украшения готового блюда
9. Дождемся, когда курица впитает в себя вкусный маринад и продолжим готовить куриное рагу.
10. Для этого ставим на огонь сковороду : нам предстоит обжарить кусочки курицы. Добавляем в сковороду растительное масло, нагреваем его и выкладываем для обжарки курицу. Обжариваем все кусочки равномерно с двух сторон.
11. Приступаем к завершающему этапу приготовления рагу из курицы. В жаровню или кастрюлю укладываем слоями курицу и овощи. Сначала курицу (половину от всего количества)
12. Затем лук с перцем (тоже половину). Каждый слой посыпаем перцем, по вкусу
13. Сверху оставшиеся кусочки курицы и снова лук с перцем. Сюда же отправляем остаток маринада. Теперь осталось долить в кастрюлю воды и можно ставить на огонь тушиться.
14. Воду наливаем наравне с овощами. Тушиться куриное рагу будет 20 минут.
15. В процессе тушения рагу пробуем на соль и, при необходимости, подсаливаем. По истечении времени отключаем плиту и закладываем в кастрюлю измельченные листья мяты и базилика. И дадим настояться еще минут 5-7.
16. Вот мы и воплотили в реальное блюдо рецепт рагу с курицей и овощами.
17. Рагу из курицы подадим к столу, украсив листьями базилика и мяты.

[Дядя Миша]

Котлеты из куриного фарша с капустой тушеные в томате.

http://cs7011.vk.me/v7011516/fedb/ggyd31AkiQc.jpg

Фарш куриный (лучше пополам - филе + красное куриное мясо) — 350 г;
Капуста белокочанная (нашинкованная) — 70-80 г;
Яйцо — 1 шт;
Батон белый — 3 лом.;
Соль, сахар, специи, черный перец (по вкусу) ;
Крупа манная — 2 ст.л.;
Помидоры свежие — 2 шт;
Лук репчатый (в фарш - 1 шт, в подливу - 0,5 шт) — 1,5 шт;
Паста томатная — 1 ст.л.;
Вода (или бульон) — 250 мл;
Лист лавровый — 2 шт;
Чеснок — 2 зуб.;
Масло растительное (для обжаривания) ;
Мука (для панировки) ;

Приготовить фарш, перекрутив куриное мясо на мясорубке вместе с репчатым луком.

Капусту тонко нашинковать, затем порубить, чуть посолить и помять руками. Добавить капусту в фарш. Посолить, посыпать специями и поперчить.

Хорошо фарш перемешать, добавить яйцо.

Также добавить к фаршу манную крупу и замоченный в молоке или воде и отжатый батон. Еще раз фарш тщательно перемешать.

Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в муке. Жарить котлеты на растительном масле, до румяной корочки с двух сторон, на среднем огне.

Далее котлеты следует протушить в томате. Я это делал в мультиварке. В чашу мультиварки влить немного растительного масла, добавить порезанный репчатый лук. Обжарить на программе "Жарка". Добавить порезанные кусочками помидоры, томатную пасту, посолить, добавить чуть специй, всыпать немного сахара и влить воду. Довести соус до кипения на программе "Тушение" или "На пару".

В соус также добавить порезанный чеснок и лавровый лист. Поместить в чашу котлеты и выставить программу "Тушение" на 15 минут.

Готовые, вкусные котлеты из куриного фарша с капустой подать с любым гарниром - по вашему вкусу. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гусиное жаркое.

http://cs7008.vk.me/v7008010/37b47/gBkMblDs4hE.jpg

Ингредиенты :
Гусь – 600г.
Лук – 1-2 луковицы
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6-8 шт.
Молотая смесь перцев
Соль
Масло растительное или гусиный жир – 1 ст. ложка
Картофель – 1 кг
Базилик или другие приправы
Зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка порезанной
Бульон – 1л.

Бульон можно сварить из спинной части гуся или курицы. Можно, в крайнем случае, добавить воды.

Гуся режем на кусочки, солим и перчим смесью перцев. Оставляем на 30 минут.

Хорошо обжариваем гуся на растительном масле или гусином жире.

Четверть кольцами режем лук и мелкими кусочками морковь. На дно гусятницы кладем лавровый лист и перцы горошком. Потом лук с морковью.

Сверху выкладываем кусочки обжаренного гуся. Заливаем 1 стаканом подсоленного по вкусу бульона, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 1 час.

Режем кусочками картофель. Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном. Он должен не доходить немного до края картофеля. Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут. На последних 20 минутах уменьшаем температуру до 170 градусов.

На блюдо выкладываем картофель с овощами, посыпаем зеленью. Сверху кладем кусочки гуся. Можно подать разносолы, маринованные грибы.

[Дядя Миша]

Утка с квашеной капустой.

http://cs540105.vk.me/v540105757/8eccd/fWCiQcN3wQ0.jpg

Рецептов очень много. Опытным путем понял, что с уточкой не нужно мудрствовать лукаво.
Ну не подходит ей ни мед, ни соевый соус с апельсиновым соком, может я конечно капризничаю, но и с яблоками получилось не очень.
Мой вариант утка с квашеной капустой.
И так, уточка 1,800. Натираем солью и чёрным перцем. Оставляем на 8 - 12 часов. Далее фаршируем квашеной капустой, зашиваем, помещаем в утятницу ( можно в любую другую посуду с толстым дном), наливаем немного буьона (можно воды )и в духовку при 200 градусах на 1 час 30 минут. Далее вынимаем утку, сливаем бульон в чашку. На дно утятници выкладываем оставшуюся капусту и на капустную подушку укладываем нашу фаршированную уточку, поливаем бульоном и уже без крышки ставим в духовку еще на 40 - 60 минут. Поливаем образовавшимся соком . Подрумяниваем с обеих сторон. Все просто и не трудоемко. Очень вкусно.Общее время приготовления зависит от веса и возраста уточки. От 2 до 4 и более часов.

[Дядя Миша]

"Фальшивый заяц"(мясной хлебец с лесными грибами и яйцом).

http://cs540105.vk.me/v540105757/8ebde/6tsly2rxIis.jpg

1 кг.куриных грудок, 1 сырое яйцо, 3 ст.л.сметаны, 400 г лесных грибов(заморозка), 1 крупная морковь, 1 луковица 4 дольки чеснока, 3 отварных кур.яйца, соль, перец.
Грудки смолоть, добавить сырое яйцо, натертую сырую морковь, сметану, соль, перец. Вымесить фарш и поставить его охлаждаться в холодильник.
Грибы отвариваем в течении 20 минут, сливаем воду, измельчаем в блендере. Теперь берем форму(лучше силиконовую), смазываем ее маслом. Выкладываем половину фарша, в середине делаем небольшое углубление и кладем половину грибов, на грибы выкладываем отварные яйца, закрываем их второй половиной грибов. Чтобы начинка не сравнялась с краями формы, небольшое кол-во куриного фарша выкладываем по периметру формы(как бы формируя бортики). Закрываем хлебец оставшимся фаршем, выравниваем поверхность. Все процедуры лучше делать мокрыми руками- фарш не будет прилипать. На поверхности хлебца, с помощью ножа делаем насечки, в виде сеточки. Присыпаем поверхность зернами кориандра, перца, тмина и разломанными листиками лаврушки. Закрываем форму фольгой и ставим в духовку при 160* на 20 минут, потом температуру увеличиваем до 200* и готовим еще 20 минут. Все. Охлаждаем. Разрезаем.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка-гриль и тыквенно-шпинатное рагу с пармезаном.

http://cs540106.vk.me/v540106494/22900/k2PIHwMgNXM.jpg

800 гр.кур.грудок, промыть, обсушить. Сбрызнуть лимонным соком(1 ст.л.), посолить, поперчить, обмазать паприкой(2 ст.л.)+специи для цыпленка-табака(1 ст.л.). Жарить на сковородке-гриль до готовности. После того, как пожарится одна сторона(на ол.масле), перевернуть грудки и добавить в сковороду соевого соуса(2 ст.л.). Через 10 минут еще раз перевернуть грудку.
Кубики тыквы(400 гр) посолить, поперчить, добавить сухого чеснока, обжарить в течении 5 минут, далее добавить шпинат(200 гр), 2 ст.л.томатного соуса(у меня Краснодарский), готовить еще 3 минуты, посыпать пармезаном, перемешать. Подавать с грудкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованная куриная грудка в горшочках.

http://cs540106.vk.me/v540106137/310ad/7PBULB0f-vg.jpg

В моей семье все очень любят куриную грудку. Благодаря тому, что я стараюсь готовить её максимально разнообразно, она никогда нам не надоедает. Но я вам честно скажу — маринованная грудка в горшочках — это особый смак! ;)

Меня вообще очень привлекают блюда в горшочках. На мой взгляд, вкус получается наиболее приближенным к лакомствам, приготовленным в печи. Я застала то время, когда моя бабушка в деревне готовила именно так...

Ингредиенты (на 3 полных горшочка):

— 1 большая куриная грудка
— 6 средних картофелин
— 6 столовых ложек майонеза
— 1 большая морковь
— 2 крупных луковицы
— 2 столовых ложки сметаны 20%
— 15 столовых ложек томатного соуса с болгарским перцем
— специи
— соль

Приготовление:

Куриную грудку промыла, порезала на кусочки. Выложила на сухую сковороду (никаким жиром не смазывала).

Сюда же отправила майонез, щепотку соли и специи. Я использовала свежемолотую зиру, кориандр, корицу, гвоздику, красный перец и немного куркумы.

Хорошенько перемешала и оставила на полчаса мариноваться.

Поставила на огонь. Обжарила минут 10 на среднем огне под крышкой. Затем добавила сметану.

Перемешала и выключила газ через 5 минут.

На разогретой сковороде спассеровала на подсолнечном масле в течение трёх минут измельчённый лук (на сильном огне).

Добавила к нему крупно натёртую морковь, душистый перец горошком, соль, смесь молотых перцев. Перемешала, убавила огонь до минимума и тушила под крышкой 10 минут.

Картофель очистила, нарезала кубиками и разложила по горшочкам.

На него отправила аппетитные кусочки куриной грудки. Жидкую составляющую со сковороды пока что там и оставила.

Грудку в свою очередь покрыла морковно-луковым слоем.

Далее выложила в каждый горшочек по 5 столовых ложек помидорного соуса с болгарским перцем собственного приготовления (его можно заменить тушёными помидорами с перцем).

Сверху полила оставшимся от грудки соусом.

Отправила горшочки в духовку, после чего выставила температуру в 200'C. Выпекала 1 час 10 минут (если плита заранее прогрета, достаточно часа).

Получилось сытно, сочно и очень вкусно! ;)

[Дядя Миша]

Курица и цацики.

http://cs7011.vk.me/v7011516/10562/2nEOGVqZPfA.jpg


Дзадзи́ки (также цацики, тцатцики; греч. τζατζίκι [dza’dziki]) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни.

Ингредиенты:

Чеснок — 3-4 зубчика
Сушенный орегано — 1 ч. л.
Лимон — 1-2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Куриное филе — 2 шт.
Йогурт — 100 гр.
Мята — 5 веточек
Огурец — 1 шт.
Тортилья, питы — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Чистим 3-4 зубчика чеснока и рубим на небольшие кусочки. Перекладываем в ступку, засыпаем чайную ложку любимых сушеных трав.
2. Туда же мелко трём цедру одного лимона. И растираем до образования пасты. Если вдруг ступки нет, попробуйте растирать ложкой в небольшой чашке.
3. Перекладываем в чашку эту пасту, выдавливаем сок лимона и пару столовых ложек оливкового масла.
4. Укладываем куриное филе и хорошо перемешиваем. Пусть курица маринуется час-полтора, помешивайте иногда и убирайте в холодильник.
5. Берём 100 г нейтрального йогурта. Берите тот, который любите вы, чтобы вкус нравился. Добавляем столовую ложку оливкового масла.
6. Дальше рубим свежую мяту, горсть листиков. Если свежей нет, вообще ничего не добавляйте, сушеная здесь будет невкусной.
7. Трём один огурец на крупной тёрке. Но держите огурец перпендикулярно плоскости тёрки, это чтобы кусочки были короткими, а не длинной лапшой. Порубим мелко зубчик другой чеснока.
8. Отжимаем огурцы так, чтобы сок ушел. Добавляем в соус.
9. Идея в том, что вы сами решаете, какой соус будет. Возможно освежающий за счет большего количества мяты, может острый из-за чеснока, густой благодаря огурцам или кисловатый, если добавите сок половинки лимона. Пробуйте, добавляйте ингредиенты поэтапно, чтобы можно было вовремя остановиться.
10. Теперь готовим курочку. Если делаете на гриле, обязательно оботрите курицу салфеткой так, чтобы она была сухой. Только в таком случае она запечется правильно и красиво.
11. Сборка здесь простейшая. Рубим курицу крупными кусками, укладываем в лепешки или булочки, поливаем соусом щедро. Можно порубить огурчики.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с овощами в стиле "Рататуй".


http://cs540106.vk.me/v540106494/22bbc/JtO4PS8sIiw.jpg


Полезные овощи в сочетании с сочной и нежной курочкой - что может быть вкуснее? Приготовьте рататуй с курицей - он займет у вас не больше часа, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты:
-Куриная грудка 350 г
-Баклажаны 1 шт.
-Кабачок 1 шт.
-Помидоры 2 шт.
-Сыр 100 г
-Сметана 200 мл
-Подсолнечное масло рафинированное 20 мл
-Соль и перец по вкусу

Для приготовления этого блюда необходимо взять: баклажаны, кабачки, помидоры, филе куриной грудки, твердый сыр, сметану, соль и перец черный молотый.
Филе куриной грудки помыть и нарезать небольшими кусочками приблизительно 5Х5 см.
Баклажаны помыть и тонко нарезать. У меня был длинный и молодой баклажан без семечек.
Точно также нарезать кабачок. Ширина каждого кружка 0,5 см.
Кружками нарезать помидоры.
Затем форму для запекания смазать растительным маслом и выложить поочередно филе куриной грудки, кружок кабачка, кружок баклажана и кружок помидора. Воду сразу лить не надо, овощи пустят много сока. Если в процессе запекания вода выкипит(у меня этого не случилось), а блюдо еще будет неготово, тогда можно добавить немного воды.
В такой последовательности заполнить всю форму овощами и куриным филе.
Овощи с птицей посолить и поперчить по вкусу. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.
Тем временем сыр натереть на терке.
Добавить сметану.
Перемешать тертый сыр со сметаной.
Из духовки достать почти готовое блюдо. Выложить на овощи с куриной грудкой сыр со сметаной и поставить опять в духовку на 20 минут. Температуру уменьшить до 180 градусов.
Достаем блюдо из духовки.
Подаем сразу на стол. Очень вкусно, а с холодным сухим вином вообще чудо!

[Дядя Миша]

Курица с баклажанами «По-китайски»

http://cs543100.vk.me/v543100375/817c/na1MIDNr5fI.jpg

Ингредиенты на 6 порций:
• 800 г. филе куриных грудок;
• 900 г. баклажанов;
• 60 мл. соевого соуса;
• 60 мл. красного винного уксуса;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. натертого свежего имбиря;
• 1 ч.л. кунжута (по желанию);
• 2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного);
• 1 зубчик чеснока;
• красный острый перец на кончике ножа.

Приготовление:
1. Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.
2. Баклажаны нарезаем длинными брусочками.
3. В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым.
4. Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.
5. Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл. воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
6. Жарим баклажаны.
7. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.
8. Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. 9. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.
10. Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки, запеченные в беконе.

http://cs540106.vk.me/v540106494/22fbe/7mUX1aDHh6g.jpg

Согласитесь, куриные грудки готовить непросто. Но грудки в беконе - это что-то! Сочное, нежное мясо в хрустящей панировке и безо всякого масла и жарки - грудки запекаются в духовке!
Ингредиенты

Филе куриное - 400 г
Бекон - 100 г
Сухари панировочные - 150 г
Яйцо - 2 шт

Маринад
Кефир - 200 мл
Чеснок - 2 зуб.
Соль
Специи

Куриное филе режем на продолговатые узкие полоски.
Заливаем кусочки курицы кефиром, добавляем чеснок, соль, любимые специи. Оставляем мариноваться 30-40 минут.

Готовим панировку. В отдельных тарелках - панировочные сухари, взбитые яйца, мука.

Каждый кусочек филе обматываем беконом.

И затем каждый кусочек обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцо, затем - в панировочных сухарях.
Выкладываем филе на противень, застеленный пергаментом. Запекаем в разогретой до 180 град. духовке 25-30 минут.

[Дядя Миша]

Курятина маринованная.

http://cs540106.vk.me/v540106494/230e1/rLIyjRGswk8.jpg

Рецепт:
Курицу порубить на крупные куски и смазать их солью и специями типа хмели-сунели. В половине стакана воды размешать ½ чайной ложечки горчицы, полить на курицу и руками всё перемешать. Отправить всё в холодильник для маринования, где-то минут на 20-30. А тем временем, пошинковать не мелко по 2-3 морковки, луковицы и 1 болгарскую перчину. Обжарить их и отправить в кастрюльку. Куски птицы тоже обжарить и туда же – в кастрюльку. Добавить до половины объёма мяса воды, подсолить её и ввести дополнительно ещё пару чайных ложечек горчицы. Тушить под крышкой минут 40-50. Горчица даёт золотистый цвет, пикантный вкус и дополнительный аромат. Гарнир я к этому мясу не подаю. Шумовкой выбираю овощи из подливки и кладу вместо гарнира.

[Дядя Миша]

Курица тушеная в сидре с овощами.

http://cs540103.vk.me/v540103516/4ec42/lJ6VTbDmSwE.jpg

Деревенский французский рецепт приготовления курицы с овощами в сидре.

Ингредиенты
Курица свежая 1 (1000-1200 грамм)
Розмарин свежий 3 веточки
Брюква 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Репа 2 шт
Морковь 2 шт
Фенхель 1 шт
Свежемолотый перец, соль по вкусу
Чеснок 4 зубчика
Сидр яблочный 750 мл
Лавровый лист 4 листика
Зелень петрушки 50 грамм
Кальвадос 100 мл

Для гарнира:
Серая чечевица 350 грамм
Лук репчатый 2 шт
Растительное масло 70 мл
Чеснок 2 зубчика

Процесс приготовления

Курицу промыть, хорошо натереть солью и перцем. Вовнутрь положить свежий розмарин.

Разогреть сковороду и обжариваем курицу на сливочном масле до образования золотистой корочки.

Овощи чистим от кожуры и нарезаем небольшими ломтиками.

Укладываем овощи и корнеплоды в кастрюлю с толстым дном.

Поверх овощей укладываем курицу.

Заливаем курицу с овощами сидром и добавляем немного кальвадоса. Добавить 1,5 столовые ложки соли, лавровый лист, черный перец.

Ставим на огонь. Как только все закипит, убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и тушим 2 часа на медленном огне. Смотрим, чтобы жидкость не выкипала.

Пока курица тушится, приготовим чечевицу: в кипящую подсоленную воду закинуть чечевицу. Варим ее 25-30 минут пока не станет мягкой. Репчатый лук обжарим на сковороде с добавлением чеснока. Добавляем отварную чечевицу и перемешиваем. Гарнир готов.

Готовую курицу выкладываем на тарелку с чечевицей, а тушеные овощи и корнеплоды подаем в бульоне отдельно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная запеканка по-французски.

http://cs543105.vk.me/v543105982/144ae/QnByT5Ow5BA.jpg

Куриная запеканка по-французски, отличный рецепт если нужно без особых хлопот приготовить изысканное блюдо к праздничному столу, и не только. Она получается очень сочной и нежной и, никто не останется к ней равнодушен.

Ингредиенты:
Куриное филе - 400 грамм;
Картофель - 2 шт;
Лук - 1 шт;
Помидор - 2 шт;
Шампиньоны - 250 грамм;
Твердый сыр - 100 грамм;
Майонез 250 - грамм.

Приготовление:
1. Для начала, нарежем грибы на пласты и пожарим их. Можно использовать и маринованные.
2. Куриное филе разрежем вдоль на тонкие пласты, поперчим и отобьем.
3. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Начинаем выкладывать слоями. Для начала курицу, поливаем ее немного майонезом.
4. Затем, картофель, нарезанный полукругами и, снова майонез.
5. Грибы и лук, майонез.
6. Помидоры, майонез.
7. Заливаем обильно оставшимся майонезом, посыпаем сверху тертым сыром. Плавленый сырок нарезаем на пласты и кладем сверху.
8. Накрываем крышкой форму для запекания и кладем в духовку при 200 градусах на 40 минут. Затем снимая крышку даем сыру подрумянится еще 10 минут.
9. Наша запеканка готова, подаем к столу, посыпав зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СЫРНОМ СОУСЕ.


http://cs7007.vk.me/v7007580/4555e/2tjZvoqGyjw.jpg

Ингредиенты:

✔ куриные сердечки - 700 г;
✔ сметана 20% - 3 ст. л. (с горкой);
✔ плавленый сыр ("янтарь") - 100 г;
✔ чеснок - 2 зубчика;
✔ лук репчатый - 1 шт.;
✔ зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок;
✔ соль, перец - по вкусу;
✔ крахмал - 2 щепотки;
✔ растительное масло для жарки.

Приготовление:

Сердечки вымыть, срезать лишний жир и сосуды. В глубокую сковороду добавить немного растительного масла и хорошо её разогреть. Выложить сердечки в сковороду, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне, интенсивно помешивая в течение 2-3 минут. Затем убавить огонь и оставить сердечки тушиться в собственном соку, примерно 15 минут.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук с добавлением растительного масла на отдельной сковороде, до золотистого цвета. Добавить жареный лук к куриным сердечкам, перемешать и оставить тушиться в течение 15 минут, иногда перемешивая. Зелень вымыть и обсушить. Мелко нарезать зелень. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Сыр натереть на крупной тёрке.
Добавить в сковороду к куриным сердечкам сметану и сыр, перемешать. Сыр расплавится и наш соус станет однородным. Добавить в сковороду крахмал, чеснок и зелень. Довести соус до кипения, при надобности досолить. Закрыть сковороду крышкой и снять с огня. Подать нежные, вкусные куриные сердечки в сырном соусе горячими с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КАРБОНАД ИЗ КУРИЦЫ.

http://cs543107.vk.me/v543107107/8d63/S2Y636lS5R8.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 кг куриных грудок
● 1 лимон
● 1 ч. л. пищевой соды
● 1 ч. л. картофельного крахмала
● мука для панировки
● соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду.
2. Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке.
3. Обжарить на растительном масле. Мясные кусочки при жарке раздуваются, получаются очень сочными и вкусными!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки запеченные с яблоками.


http://cs543100.vk.me/v543100375/9294/MvNkJMEp1sw.jpg

Ингредиенты:

куриные окорочка 2-3 шт.
яблоки - 2 шт.
чеснок - 4-5 зубчиков
майонез - 200 г
сметана - 100 г
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Куриные окорочка разрезать на 2 части и обжарить слегка на сковороде. Выложить их в форму для запекания, посолить. Яблоки разрезать на дольки. Сделать заправку: смешать майонез и сметану, добавить туда мелко давленый чеснок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Обмакивать в эту смесь яблоки и выкладывать их в форму между кусочками курицы. Остатками заправки смазать мясо. На дно долить немного воды, чтобы мясо не пригорело и было более сочным. Поставить в разогретую духовку и запекать на маленьком огне 2 часа.

[Дядя Миша]

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.

http://cs7007.vk.me/v7007580/45dd6/UiTNCxGueSg.jpg

Ингредиенты:

✔ 500 гр. куриная печень
✔ 150 гр. сыр моцарелла
✔ 100 гр. сыр любой твёрдый
✔ 2 помидора (у меня несколько черри)
✔ 2 зубчика чеснока
✔ 2 ст.л. оливкового масла
✔ соль, перец, тимьян.

Приготовление:

1. Куриную печень нарезать средними кусочками и обжарить на оливковом масле пару минут.
2. Я до корочки не зажаривал, просто помешивая подержал на сковороде до выпаривания жидкостей.
3. Готовую и остывшую печень выкладываем в форму для запекания.
4. Солим, перчим, добавляем тимьян и выдавленный чеснок (я чеснок порубил мелкими кубиками).
5. С помидор снять кожуру и нарезать на мелкие квадратики (я просто порезал черри мелкими дольками).
Выкладываем равномерно на печень.
6. Весь сыр натираем на тёрке и обильно посыпаем печень с помидорами.
7. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

А-ЛЯ КОПЧЕНАЯ КУРОЧКА – ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ…НА ЧАЕ!


http://cs543100.vk.me/v543100859/2f96d/8MNhIDhqdjg.jpg


Наткнулся на интересный рецепт, точнее метод приготовления — копчение мяса на чае. Так вот, если вы зададитесь вопросом: как получить домашнее копченое мясо ( думаю таким способом можно готовить любое мясо) условиях большого города? А вот как…

Ингредиенты:
Куриная грудка 1000 г
Вино белое сухое (столовые) 30 мл
Оливковое масло 60 мл
Имбирь свежий ½ см
Соевый соус 15 мл
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Рис белый шлифованный 90 г
Сахар тростниковый 70 г
Корица молотая 1 ч.л.
Чай черный 30 г

Приготовление:
1. Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.
2. Смешать вино, соевый соус, растительное масло 20 мл и тертый имбирь.
3. Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.
4. Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.
5. Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.
6. В другой сковороде обжарить куриные грудки на оставшемся оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.
7. Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.
8. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут

[Дядя Миша]

Курочка с грибами.

http://cs540103.vk.me/v540103516/4f780/9HZ_MttfI1g.jpg

Ингредиенты:
-куриное филе около 1 кг
-шампиньоны штук 7-8 крупных
-сливки 10 % 350 мл
-чеснок 3-4 зубчика
-сыр 200-300 гр
-петрушки чуток
-прованские травы , совсем немного

Приготовление:
Филе курицы режем крупными кусочками , грибы «пластинками» .
Курицу и грибы кладём в сковороду и обжариваем на сливочном масле.
Пока жарится курица и грибы готовим сливки :
В глубокой тарелке давим чеснок , трём туда сыр , добавляем мелко порезанный укроп , заливаем сливками , добавляем немного прованских трав и перемешиваем.
Как потушилась курица и грибы , сливаем от них выделившийся сок (не весь а так чтобы ещё осталось немного на ваше усмотрение) и заливаем туда наши сливки , тушим на маленьком огне ещё минут 10.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Холодец из петушка.


http://cs540107.vk.me/v540107494/209b1/l9aPNIQnx1Y.jpg

Холодец из хорошего домашнего петушка, по моему мнению, самый лучший и самый вкусный их всех холодцов.

Для холодца приготовим:
Тушка петуха – 1
Ножка свиная – 1. Можно и без нее, но холодца тогда будет две-три тарелки. Мой украинский менталитет и деньги, потраченные на петуха требуют большего количества холодца. А чтобы он застыл, добавляю ножку.

Еще нам нужны будут для бульона:
Луковица – 1 большая
Морковь – 2-3 шт.
Лавровый лист – 2шт.
Душистый и черный перец горошком – по 5-6 горошин
Чеснок – 8-10 зубчиков
Соль

Для украшения:
Яйцо вареное – 1
Зелень петрушки

Хорошо моем тушку петуха и свиную ножку. Петуха я разрезал на крупные куски, чтобы его ноги не торчали из кастрюли. Укладываем петуха и ножку в кастрюлю и заливаем 3,5л воды с учетом, что почти 0,5л у нас выкипит. Доводим до кипения, снимаем пену, делаем самый маленький огонь, чтобы только слегка пробулькивало, и варим или вообще без крышки, или с приоткрытой крышкой. В общем варим часов 5.

Через 2,5 часа добавляем в бульон лавровый лист, перцы и неполную столовую ложку соли. Через 4 часа добавляем лук, разрезанный на 4 части и целые морковки, если они маленькие. Большие морковки порежьте кусочками. В самом конце добавляем продавленный чеснок и солим по вкусу. Процеживаем холодец.

У немного остывшего бульона я собрал сверху жир. Сам бульон янтарно-прозрачный. Мясо петуха отделил от костей и разобрал на мелкие кусочки. Разваренная свинина в холодец не идет.

На донышке форм, в которые будем разливать холодец, выложим украшения из моркови, вареного яйца и зелени петрушки. Холодец, разлитый в тарелки, украшаем сверху.

Раскладываем по формам (тарелкам) мясо и разливаем бульон. Остывший холодец для застывания поставим в холодильник.

Потом форму с холодцом на несколько секунд опустим в горячую воду и перевернем на блюдо. Вкусно, конечно, с хреном.

[Дядя Миша]

Нежнейшие куриные ракушки.

http://cs540105.vk.me/v540105407/3fe45/H9u8AmLS-T4.jpg


Ингредиенты:
1 филе
1 яйцо
100г сыра
1ст.л. майонеза
специи по вкусу.

Куриное филе режем на тонкие кусочки вдоль, чтоб получились круглые филейки.
Яйцо варим, трем сыр на мелкой терке.
Сыр и яйцо смешиваем со столовой ложкой сметаны(или майонеза). Выкладываем на одну половинку начинку, накрываем другое половинкой и закрепляем шпажкой.
Выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом, запекаем 30 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ветчина Tetra Pak ...


http://cs543100.vk.me/v543100859/307ba/O1vnJ8cLiS4.jpg

Главное действующее лицо — пустой пакет Tetra Pak.
В ролях:
Куриные окорочка — 5шт
Сердечки индейки — 0.5 кг *шёпотом* это отсебятина
Желатин — 30 гр
Соль, сахар, перец — опционно
Всё до банальности просто.

Приготовление:
Вариант №1
1. Прочитал рецепт и захотелось попробовать сделать.
2. Сюжет прост: удаляете кожу, снимаете филе с кости, солите-перчите оное, присыпаете желатином и набиваете пакет из под молока, со срезанной верхней частью, этим "счастьем".
"Счастливый" пакет помещаете вертикально в кастрюлю с водой и варите пару часиков.
3. Мясо в пакете при варке, должно быть покрыто выделившемся соком. При необходимости, придавливается грузом начинку пакета.
4. Уровень воды в кастрюле должен немного превышать внутреннюю ватерлинию пакета образованную помещенными в нее окрочками (фигасссе завернул))))
5. Охлаждаем, разрезаем пакет и получаем квардатненькую ветчину в желе.
Все бы ничего, но под рукой не оказалось высокой кастрюли. Соответственно поперли "фантазии Веснухина".

Вариант №2
1. Состав тот же
2. Да, пакет из под молока должен быть фольгированным изнутри.
3. Вскрываем молочный пакет. Обесшкуриваем окорочка.
4. Негоже продукту пропадать — выкладываем пакет шкуркой.
5. Далее по тексту: солим-перчим окорочка-сердечки, присыпаем желатином и послойно выкладываем..
6. Скажу честно, в этом варианте желатин не нужен. Позже будет понятно почему.
7. Полным полна коробочка? Так и закрываем ее.
8. А упаковав все, заматываем плотно стрейч-пленкой.
Усе. Не нужна мне высокая кастрюля, обойдусь широкой.
9. Довел до кипения, убавил огонь до минимума и выдержал пару часов.
10. Достал. Выложил в глубокий противень. Положил сверху разделочную доску и придавил пудовой гирей.
11. Дальше следим за руками. Взял нож и проткнул в нижней части пакета 3 дырочки.
12. А вот почему в этом варианте не нужен желатин! Выдавило всё, всю жидкость.
13. Постояв под прессом до полного остывания, пакет отправился опочивать в холодильник до утра.
Ну а утроооом!!

http://cs543100.vk.me/v543100859/307c1/SaVXCrk13h8.jpg

http://cs543100.vk.me/v543100859/307c8/gHlXmyFUKEM.jpg

[Дядя Миша]

Курица "40 разбойников".


http://cs540105.vk.me/v540105407/4013f/lOBzA6mbm7o.jpg

1 курица( или ножки, бедрышки около 6-10 шт.)
2-3 головки чеснока( да и не меньше)
1,5-2 стакана вина белого (любого)
масло для жарки
специи: соль, перец черный молотый, красный, зира, тмин, майоран.

Духовку разогреть до 200 градусов.
Курицу обмыть, обсушить, порезать на куски. Хорошо обмазать солью, двумя видами перца и обжарить на растительном масле в сковороде без крышки до получения корочки со всех сторон. Огонь сильный или почти сильный.

Задача не приготовить до готовности, а получить корочку.
Обжаренную курицу сложить в жаровницу или в форму для запекания. Посыпать зирой, тмином и майораном. Чеснок очистить. Да именно столько головок нужно чеснока. Не удивляйтесь. Не будет безумного запаха… и кушать будет можно, а после идти на дискотеку. Запаха не будет. В итоге у вас получится около 25-40 зубчиков чеснока. Их выкладываем в произвольном порядке на курочку. Заливаем вином, накрываем крышкой и ставим в духовку.

Ставим курицу в духовку на 1-1,5 часа с накрытой крышкой. Поливать и лазить туда в период запекания не нужно.

Когда курица будет готова ей нужно дать 15 минут постоять в покое. За это время у вас будет возможность нарезать хлеб. Итак на хлеб выкладываем пару зубчиков чеснока и давим их вилкой или ножом. Чеснок почти как масло… тает и хорошо мажется. На них курочку и подаем.
Для более плотного обеда или ужина можно курицу просто подать с гарниром.

[Дядя Миша]

Индейка с фруктами и овощами в сладком соусе.

http://i.ovkuse.ru/upload/blogs/gm/YVwWoTx3.jpg

Ингредиенты
индейка 250 граммов
масло растительное 15 миллилитров
масло сливочное 15 граммов
сок яблочный 250 миллилитров
сок ананасовый 250 миллилитров
сок апельсиновый 250 миллилитров
перец болгарский
апельсин 1 штука
яблоко 1 штука
лук репчатый красный
перец чили
чеснок 1 зубчик
ананас свежий
крахмал 15 граммов
вода 50 миллилитров
кунжут
кинза

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Вливаем в сотейник апельсиновый, ананасовый и яблочный соки. Ставим на плиту. Доводим до кипения. Выпариваем. Отрезаем от бедра идейки часть мякоти. Зачищаем от пленок и хрящей. Нарезаем соломкой.
2.Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Обжариваем куски индейки. На другой сухой сковороде обжариваем кунжут.
3.Берем по стенке болгарских перцев трех цветов. Нарезаем соломкой. Срезаем кожуру с апельсина -22%. Нарезаем мякоть крупным кубиком. Очищаем яблоко от кожуры. Удаляем сердцевину. Нарезаем кубиком.
4.Вливаем кипяток в индейку. Протушим. Добавляем яблоки и болгарские перцы в сотейник. Нарезаем немного перца чили и красного лука. Очищаем чеснок. Мелко нарезаем. Добавляем в сотейник перец чили, красный лук и чеснок.
5.Отрезаем большое толстое кольцо ананаса. Срезаем кожицу. Вырезаем середину. Нарезаем кубиком. Добавляем ананас в сотейник. Разводим крахмал в холодной воде. Вливаем тонкой струйкой в сотейник. Перемешиваем венчиком до загустения.
6.Вливаем соус в индейку. Перемешиваем. Выкладываем птицу с соусом на тарелку. Украшаем кинзой. Посыпаем кунжутом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шаверма.


http://cs7004.vk.me/v7004987/110c4/6JZP91qERPo.jpg

Ингредиенты:
Куриная грудка (или другое мясо) - 1 шт.
Капуста - 1/2 вилка
Огурцы - 2 шт.
Помидор - 1 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Зелень - 30 г
Сметана - 6 ст.л.
Чеснок - 1/2 зубца
Соль по вкусу
Кетчуп - 4 ст.л.
Лаваш - 3 листа

Способ приготовления:

Куриную грудку мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Солим и перчим её.

Мелко шинкуем капусту.

Режем огурцы, помидоры, болгарский перец.

Остывшую курицу режем при необходимости, режем зелень.

Делаем соус из сметаны. Для этого в сметану выдавливаем чеснок. Солим её и перемешиваем.

Добавляем сметану и кетчуп. Перемешиваем до полного смешения компонентов.

Режем лаваш на порции. Выкладываем начинку на лаваш (на расстоянии 4 см от края, чтобы полностью накрыть начинку).

Края лаваша(слева и справа) подгибаем и закручиваем в нераскрывающийся рулет весь лаваш.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крылышки "Бейрут"

http://cs624022.vk.me/v624022040/6f79b/YkEe-7FfOn4.jpg

Крылышки Бейрут — нежное мясо на кости, обжаренное во фритюре в специальном соусе, который придаёт блюду немного остроты и пикантности.

- Крыло надрезаем и стаскиваем мясо в один конец, чтобы получилось что-то похожее на бутон;

- Делаем маринад из соли и перца, паприки и шафрана. Вымачиваем в нём крылья 5-7 минут — этого вполне достаточно;

- Жарим крылышки либо во фритюре, либо с большим количеством масла в казане. Соус к ним подаём чили гарлик или аджику вперемешку с табаско.

[Дядя Миша]

Вяленая грудка индейки.

http://cs540107.vk.me/v540107494/21195/-vyQSGfn3n4.jpg

Очень вкусное мяско и на бутерброд и к пиву!))))
Раньше я был уверен что вялить мясо дома просто невозможно! Пока не получил в руки этот рецепт)))

Черный перец 1 ст.л.
Соль крупная морская 2 ст.л.
Хороший виски! 1 ст л.
Почему делаю акцент именно на хорошем? Потому что взял виски Dewars по рекомендации консультанта в магазине, который заявил что он вкуснее Чиваса! На вкус оказались противным! Даже в готовке! Ничего лучше Чиваса на мой взгляд нет! Итак вернемся к рецепту)))

Смешиваем соль и перец, натираем грудку. Заливаем виски и отправляем на сутки в холодильник. Я убрал в пластиковый лоток. Через сутки смываем все тщательно(можно натереть чесноком, без него мне меньше понравилось вяленое мясо), заворачиваем в пергамент, перевязываем ниткой и подвешиваем в холодильнике на 3 суток!

[Дядя Миша]

Куриные оладьи с кукурузой и фасолью.


http://cs7008.vk.me/v7008010/3bdb6/fO-E-WFPUCc.jpg

Ингредиенты (на 4 порции):

2 куриных филе, около 200 г каждое
100 г кукурузных зерен (замороженных или консервированных)
100 г зеленой стручковой фасоли
1 маленькая луковица
2 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
3/4 ч.л. молотой сладкой паприки
1/4 ч.л. черного молотого перца

Ингредиенты:

1. Куриное филе рубим в блендере или пропускаем через мясорубку. Кладем в миску.

2. Мелко рубим зеленую фасоль и вместе с кукурузой кладем к фаршу.
Добавляем яйца, мелко нарубленный лук и специи. Хорошенько перемешиваем.

3. В сковороде на среднем огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла. Ложкой выкладываем фарш на сковороду и жарим оладьи примерно по 5 минут с каждой стороны.

4. Подаем с соусом и гарниром из свежих овощей.
(можно добавлять меньше масла если сковорода антипригарная,или вообще не добавлять).

[Дядя Миша]

Курица, запечённая на хлебе.

http://cs540107.vk.me/v540107494/21ac3/7_nng44B-JM.jpg

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления куриного мяса. Курица, запечённая на хлебе, получается очень вкусной и нежной. А хлебушек, пропитанный жирком и ароматом куриного мяса, просто восхитителен. Мариновать курицу лучше с большим количеством репчатого лука. Лучок во время приготовления и запекания становится очень вкусным и его можно смело подавать вместе с курицей и хлебом. Уверен, это блюдо не оставит Вас равнодушным.
Нам потребуется:
курица (любые части, я готовил куриные ножки) - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
маслины (с косточками или без косточек) - 1 банка (по желанию)
чеснок - 2-3 зубчика
хлеб пшеничный - 400 г
масло оливковое - 100 мл
специи и соль - по вкусу.
Курицу вымыть, обсушить и разрезать на порционные кусочки. Чеснок почистить и нарезать тонкими лепестками. Добавить к кусочкам курицы соль, специи и чеснок. Затем влить оливковое масло. Лук почистить и нарезать полукольцами. Добавить лук к курице. Всё хорошо перемешать руками так, чтобы курица полностью покрылась маслом и луком. Оставить курицу при комнатной температуре на 30 минут. Дно жаропрочной формы слегка смазать оливковым маслом. Затем выложить кусочки хлеба. Хлеб можно нарезать на крупные квадратики или крупно поломать. Поверх хлеба выложить курицу и полить её получившимся маринадом. Лук оставить, он нам ещё понадобится. Поставить форму с курицей в разогретую духовку. Запекать при температуре 200 градусов 20 минут. Через 20 минут достать курицу из духовки, выложить на неё лук и маслины, поставить форму обратно в духовку на 15-20 минут. Вот такая вкусная, аппетитная курочка, запеченная на хлебе, получается. Я вместе с кусочком курицы подавал хлеб и лук, это безумно вкусно, хотя и не очень полезно для фигуры.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с горчицей и сладким перцем.


http://cs7008.vk.me/v7008329/38f9e/nW9RN6kjnj8.jpg

Очень вкусная получилась, и соус фантастически прекрасный.

Вам потребуется:

- 2 ст.л. оливкового масла для жарки
- 8 куриных голеней
- соль, перец
- 1средняя луковица, нарезать мелко
- 1 красный сладкий перец, крупно нарезать
- 1 большой зубчик чеснока, измельчить
- 3 ст.л. горчицы
- 2 чашки нарезанных помидоров без кожицы (свежих или консервированных)

Как готовить:

1. Курицу посолить и поперчить. На разогретом масле обжарить со всех сторон до золотистого цвета (минут пять-семь). Выложить на тарелку.

2. Добавить в ту же сковороду лук и перец и обжарить три минуты до размягчения. Добавить чеснок, еще немного обжарить, добавить горчицу, готовить еще минуту. Вмешать помидоры и пару щепоток соли. Вернуть курицу в сковороду.

3 .Довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут. По вкусу посолить, поперчить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные шарики, фаршированные моцареллой.


http://cs540103.vk.me/v540103516/51ef1/oGz3TWVUy6o.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе — 750 г
Пшеничная мука — 0,25 стакана
Лук зеленый — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Горчица дижонская — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Перец чили молотый — 1 ч. л.
Соль морская — 0,5 ч. л.
Перец свежемолотый — 0,5 ч. л.
Моцарелла — 120 г
Растительное масло — 0,5 стакана
Масло сливочное топленое — 0,25 стакана
Чили соус — 0,35 стакана
Миндаль молотый — 1 стакана

Приготовление:

1. Выложить ломтики куриного филе, зеленый лук, чеснок, яйцо, горчицу, муку, молотый чили, соль и перец в блендер.
2. Взбить фарш до пастообразной консистенции.
3. Порезать моцареллу на 36 маленьких кубиков. Всыпать молотый миндаль/панировочные сухари в небольшую миску.
4. Смочите руки водой, возьмите столовую ложку фарша и положите на ладонь.
5. В центр будущего мясного шарика поместите кубик моцареллы.
6. Залепите сыр фаршем и сформируйте мясной шарик, он необязательно должен быть идеальной круглой формы.
7. Поместите ваш "неидеальный мячик" в панировку и покройте его полностью.
8. Сформируйте более ровный шарик руками, повторите с остальными тоже самое. Получится 30–36 штучек.
9. Разогрейте растительное масло (кокосовое) в глубоком воке на среднем огне до 190 С. Обжарить 10–12 мясных мячиков за раз 3–4 минуты. Выложить их на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался. Или запечь их в духовке 10 минут при 220 градусах, затем снизить температуру до 190 и готовить еще 20 минут до золотистой корочки.
10. Смешать топленое масло с соусом чили в небольшой кастрюльке, довести до кипения при среднем огне, постоянно помешивая. Как только мясные шарики будут готовы, вылить острый соус в емкость с ними, перемешать.
11. Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

[Дядя Миша]

Оладьи из куриной печени,

http://cs540107.vk.me/v540107494/22b0d/cbVrku0NK3I.jpg

Ингредиенты
Печень куриная: 500 грамм;
Лук репчатый: 1 шт;
Рис: 70 грамм;
Мука: 2 столовые ложки;
Яйцо куриное: 1 шт;
Масло растительное: 30 мл;
Соль: 1,5 чайные ложки;
Черный молотый перец: по вкусу.

Приготовление:
Небольшое количество риса как следует промыть.
Кастрюлю с водой поставить на огонь, довести до кипения и выложить в нее рис.
Варить до полной готовности.
Куриную печень как следует вымыть, очистить от лишних пленок и сосудов.
Порезать кусочками среднего размера.
Луковицу среднего размера, порезать мелко.
Выложить печень и лук в блендер и провернуть.
Если у Вас нет блендера, можно использовать обычную мясорубку.
Печень размолотую с луком выложить в глубокое блюдо.
Добавить отварной рис, 1 куриное яйцо, 3 столовые ложки муки, 1.5 чайные ложки соли и черный молотый перец по вкусу.
Как следует перемешать все ингредиенты.
На сковороде разогреть 2-3 столовые ложки растительного масла и при помощи обычной столовой ложки выложить печеночный фарш.
Обжарить оладьи, примерно по 3-4 минуты на каждой стороне.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Нежные куриные бедрышки.


http://cs540107.vk.me/v540107494/229fb/ldnpKF3wbMA.jpg

Ингредиенты:
- 2-2,5 кг куриных бедрышек
- 1 большая луковица
- 1 стакан кефира
- 1 стакан рассола от маринованных огурчиков
- 1/2 чайной ложки соли
- специи по вкусу

Главная сложность в приготовлении этого блюда — достаточно длительное время предварительной подготовки, а именно маринования мяса.

Плюсом же является то, что маринад настолько универсален, что мясо, обработанное им, можно надевать на шампуры и обжаривать как шашлык, можно готовить на решетках как барбекю, а можно в домашних условиях запечь в духовке.

Куриные бедрышки промываем, снимаем кожу (если кто-то любит жареную кожу, то можно оставить).

Готовим маринад, смешивая вместе кефир, рассол, специи (сушеные травы, зелень) и соль. Рассол лучше использовать от маринованных огурцов, а не соленых — он содержит уксус, что способствует маринованию, и менее соленый.

Окорочка окунаем в маринад и складываем в большую емкость (например, пластиковое ведро с крышкой), прокладывая слоями порезанного кольцами лука. Сверху заливаем оставшимся маринадом, накрываем крышкой и ставим на холод минимум на ночь, хотя можно оставить и на сутки-полтора.

Если мы планируем жарить шашлык или барбекю, то бедрышки можно доставать прямиком из маринада и нанизывать на шампуры или класть на решетку. В походных условиях это будет приемлемо.

Если же мы готовим курицу дома, то маринад желательно смыть. Для этого выложите курицу и лук на дуршлаг и хорошо промойте проточной водой. Затем выложите в один слой на противень, смазанный маслом.

Перед тем, как поставить в духовку, накрываем противень сверху фольгой и готовим бедрышки при температуре 180-200 градусов в течение 40 минут.

В конце приготовления можно снять фольгу и переместить противень на верхнюю полку, чтобы чуть подрумянить мясо.

Курочка получается очень вкусная, мягкая и сочетается буквально с любым гарниром, салатами и закусками.

Сервировать бедрышки можно пучками зелени петрушки, укропа или базилика. Любители острых блюд могут кушать эти бедрышки с острым соусом Чили.

[Дядя Миша]

Подлива из курицы.


http://cs540103.vk.me/v540103516/53068/fYOaazObO5M.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Кипяченая вода — 1/2 стакана
Сливки (33 %) — 3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Зелень — 1 пучок
Куркума, паприка, черный молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:

Куриную грудку разрезать "кубиком" средней величины. Морковь натереть на тёрке. Лук порезать крупными полукольцами. Пассировать с добавлением растительного масла куриную грудку в течение 5 минут. Добавить лук и морковь, соль, специи и пассировать ещё 5 минут. Добавить воду, перемешать. Тушить подливу на медленном огне 20 минут. Муку просеять через сито, добавить в подливу. Перемешать. Тушить 3 минуты. Добавить сливки. Довести до кипения и снять с огня. Добавить зелень и накрыть крышкой. Дать постоять 20 минут. Подавать подливу из курицы горячей, как отдельное блюдо, украсив зеленью. Отлично подойдёт и к любому гарниру на ваш выбор.

[Дядя Миша]

Котлеты "Птичье молоко".

http://cs540103.vk.me/v540103516/52ce1/m2LxyPb7x5k.jpg


Ингредиенты:
Для фарша
-500-700 г филе индейки или курицы
-1 луковица
-2-3 зубчика чеснока
-булка
-1 яйцо
-соль, перец
Для начинки
-100-150 г сыра натереть на мелкой терке
-2 вареных яйца натереть на мелкой терке
-петрушку и укроп мелко нарезать
-2 ст ложки мягкого сливочного масла
-приправа смесь перцев по вкусу
Для кляра
-2 яйца
-3-4 ст ложки сметаны или майонеза
-1/2 ч л разрыхлителя
-соль
-мука (тесто должно получиться как на оладушки)

Приготовление:
Из фарша делаем лепешечку, кладем начинку, обмакиваем в кляр и жарим в сковороде на разогретом растительном масле до готовности.
Котлетки получаются с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки, фаршированные козьим сыром и зеленью.


http://cs540103.vk.me/v540103516/525cb/xCldGcQ5zWg.jpg

Ингредиенты:

Грудка куриная — 4 шт.
Бекон варено-копченый — 200 г
Чеснок молодой — 2 зубчика
Стебель зеленого лука — 3 шт.
Сыр козий мягкий — 100 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Перец черный свежемолотый — ¼ ч. л.
Итальянские травы с гималайской солью

Приготовление:

1. Духовку предварительно разогреть до 190°С. Чеснок почистить и растереть в ступке с приправой "итальянские травы с гималайской солью". Зеленый лук мелко порубить. В ступку с чесноком добавить измельченный зеленый лук, козий сыр, все слегка поперчить и перемешать.
2. Куриные грудки надрезать сбоку, не прорезая до конца, чтобы получился карман. Слегка отбить куриные грудки. Поместить в карман сырную начинку.
3. Затем обернуть каждую грудку 2–3 полосками бекона.
4. В небольшой глубокий противень выложить фаршированные грудки плотно друг к другу, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить.
5. Запекать в разогретой духовке 30 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки в панировке из крекеров.

http://cs540107.vk.me/v540107494/23320/ihQFzhNbZgc.jpg

Аппетитные, вкусные куриные ножки, запеченные в панировке в духовке, ещё одна возможность порадовать близких чудесным блюдом. Готовится мясо просто, быстро, а получается сочным, с изумительной корочкой. Попробуйте, вам понравится.
Нам потребуется:
куриные ножки - 8 шт.
крекеры (у меня сырные) - 80 г
яйцо - 1 шт.
сыр твёрдых сортов (натёртый на мелкой тёрке) - 2-3 ст. л.
соль - 1 ч. л.
перец - 1/2 ч. л.
паприка - 1 ч. л.
масло растительное - 1 ст. л. (для смазывания формы)
Ножки вымыть (при желании можно снять кожу) и обсушить бумажным полотенцем. Сыр натереть на мелкой тёрке. Крекеры поместить в пакет и измельчить с помощью скалки в мелкую крошку. В глубокой миске соединить крекерную крошку, сыр, соль и специи. Перемешать панировку. Яйцо вбить в глубокую миску и слегка взбить вилкой. Обмакнуть куриные ножки в яичную смесь. Затем хорошо обвалять куриные ножки в сырной панировке. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить куриные ножки в панировке в форму и поставить в разогретую духовку. Запекать при 200 градусах примерно 35 минут, до золотистой корочки. Мясо оставить в выключенной духовке на 10-15 минут. Затем можно подавать к столу. Вот такие аппетитные куриные ножки, получились у меня. Их можно подать с любым гарниром и соусом на Ваш вкус.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные грудки.

http://cs540103.vk.me/v540103516/53983/43ff2bV00tw.jpg

Куриная грудка — 3 шт.
Колбаски свинные (сальсиччи) — 3 шт.
Мортаделла (вареная колбаса) — 200 г
Белое сухое вино — 125 мл
Фисташки — 1 ч.л.
Цедра 1/2 лимона
Мускатный орех
Тимьян свежий
Свежий шалфей
Розмарин
Чеснок — 3 зубчика
Куриный бульон
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

- мускатный орех по желанию
- зубчики чеснока оставьте в "рубашке"
- вместо куриного можно взять овощной бульон
- Чем хорош этот рецепт - грудки можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на пару дней
- про колбасу и колбаски и чем заменить написано в конце рецепта!

Колбаски "сальсиччи" надрезать вдоль и выдавить фарш.
На самом деле их состав примитивен - это фарш из свинины и сала и все!
Мортаделлу нарезать на кубики.

Смешать мортаделлу руками с фаршем от сальсиччи и с цедрой, добавить фисташки.

Переложить смесь в кондитерский мешок, завязать его и надрезать кончик, ориентируясь на размер кубиков мортаделлы. Они не должны застревать.

С помощью кулинарного мешка начинить грудки смесью.

Филировочным ножом сделать надрез «карман» в середине грудки, проткнув грудку вдоль, не до конца.

Перевязать кулинарным шпагатом вдоль, а затем несколько раз поперек, как колбасу, чтобы во время готовки сохранить форму грудки и не потерять фарш.

Завязать и отрезать. Не делайте их слишком тугими - потом потеряете сок.

Посолить-поперчить.

Шалфей и розмарин можно закрепить прямо под шпагат. если хотите.

На сковороде разогреть оливковое масло, положить пекарскую бумагу, сверху снова капнуть чуть оливкового масла.
*Прием с пекарской бумагой - чудесен и он хорошо подходит и для обжаривания рыбного филе, так как при этом мясо не пристает к сковороде, но, в то же время, можно добиться чудесной корочки.

Сверху выложить грудки с травами, рядом чеснок и травы, для ароматизации.
Чеснок в шкурке - так он не будет гореть, но отдаст аромат.

Гарнир может быть любым.
Овощи нарезать небольшими кусочками.
У нас были: перец, баклажаны, кабачки и молодой лук.

Овощи отправить к рулету.
Готовить, переворачивая, до образования легкой корочки.

Убрать бумагу. Она чуть подгорела, но грудка идеально поджарилась.

Долить белое вино и куриный бульон.
Нет бульона? Тогда только вино.
Дать пару минут вину выпариться.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на минут на 15-20.

Грудку достать, освободить от шпагата, нарезать поперек.

И быстро готовим соус:

В ту же сковороду, в которой готовилась грудка, долить куриного бульона, собрать все прекрасные ароматы со дна. Нет бульона - хоть апельсиновый сок, у вас получится душистый цитрусовый соус. Пусть хорошо выпарится и чуть загустеет.

Подавать нарезанную грудку, политую соусом, с веточкой розмарина.

Нежнейшая и очень праздничная презентация. Даже холодной она изумительно вкусная.

А теперь про замены.
Сало тут необходимо, начинка не будет сухой и куриное мясо замечательно им пропитается.
Мортаделла - вареная колбаса с вкраплениями того же свиного сала. Хорошая колбаса из телятины? Почему бы и нет, хоть ветчину. Добавлять или нет орехи? Как хотите.
Фарш может быть тут любым, главное он должен быть сочным.
А соус можно приготовить с любым фруктовым соком, какой вы там любите?

[Дядя Миша]

Котлета из индейки по-итальянски.


http://cs540103.vk.me/v540103516/53960/-qr77t5Ptf0.jpg

Ингредиенты на 4 порции: 125 г моцареллы (9% жира), 2 помидора,2 веточки базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ломтика индейки (толщиной около 1,5 см, около 200 г каждый), 2 ст. л. бальзамического крема, соль, свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление

1. С моцареллы слейте рассол, нарежьте сыр небольшими кубиками.

2. Помидоры вымойте, удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

3. Базилик вымойте, обсушите, нарежьте полосками.

4. Помидоры, моцареллу и базилик смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, приправьте по вкусу солью и перцем.

5. В каждом куске идейки прорежьте «карман». Заполните его начинкой, закройте с помощью зубочисток. Смажьте мясо оливковым маслом, посолите и поперчите.

6. Готовьте на гриле по 8–10 мин. с каждой стороны. Перед подачей сбрызните бальзамическим кремом.

[Дядя Миша]

Курица в вине с молодой домашней картошечкой!


http://cs540105.vk.me/v540105516/51298/j9SyXsS--F0.jpg

Ингредиенты на три куриных четверти:

Картофель — 4–5 шт.
Чеснок — 1 головка
Оливки — ½ стакана
Тимьян — две-три веточки
Белое вино — 1 стакан
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

1. В хорошо нагретом сотейнике обжариваем курицу.
2. Вытаскиваем и на её место отправляем картошку и чеснок.
3. Возвращаем курицу в сотейник, туда же кладем оливки, тимьян, соль, перец.
4. В отдельной посуде смешиваем вино, бальзамический уксус и мед.
5. Добавляем к курице, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем её томиться еще час.

[Дядя Миша]

Макароны начиненные куриным фаршем.

http://cs540105.vk.me/v540105516/51107/NF-w8mUlVQM.jpg

Ингредиенты:

- Макароны большие
- Куриный фарш
- Лук
- Томатная паста
- Сыр
- Сливки
- Чеснок
- Яйцо
- Соль, прованские травы, зелень

Приготовление:

Для приготовления фаршированных макарон нам понадобятся особые их собратья – маникотти или каннеллони (в переводе с итальянского – «крупный тростник»).
Для начала готовим фарш -измельчаем в блендере куриное филе(грудку), зелень, лук, чеснок, яйцо и добавляем специи. Далее этим фаршем начиняем сухие макароны (не вареные). Укладываем их в форму и заливаем, чтобы покрыло макароны, водой смешанной с томатной пастой и ставим в духовку на 20 минут на 180гр. Через 20 минут достаем, вода должна немного впитаться и выпариться, заливаем снова чтобы покрыло макароны сливками и трем сверху сыр и снова в духовку ещё на 20минут! Готово

[Дядя Миша]

Паровой куриный рулет с мандаринами и черносливом.


http://cs540105.vk.me/v540105516/50df9/gUV2Dmwnarg.jpg

Филе куриное 4 штуки
Мандарины 3 штуки
Орехи грецкие толченые 100 г
Чернослив без косточек 7 штук
Соль
Специи
Перец черный молотый

Чернослив избавить от косточек, залить кипятком и оставить на час-полтора, чтобы он хорошо пропитался. Мандарины тщательно очистить от кожуры и пленок, разделить на дольки.

Разрезать куриное филе вдоль на две части. Полученные куски выложить внахлест на разделочную доску, покрытую пищевой пленкой, и хорошенько отбить, особенно в местах, где куски соединяются. Слегка посолить и поперчить мясо.

Грецкие орехи порубить острым ножом или смолоть в блендере. Половиной получившихся ореховых крошек равномерно посыпать отбитое и приправленное мясо.

Сверху на орехи выложить чернослив (его при желании можно измельчить, а можно оставить как есть, чтобы затем на срезе рулета были видны целые фрукты), на чернослив — дольки мандарина. Сверху посыпать оставшимися орехами.

Аккуратно скрутить нафаршированное куриное филе в плотный и ровный рулет. По бокам туго затянуть кончики пленки, чтобы под действием пара она не развернулась.

Переложить рулет в пароварку или выложить его в широкий дуршлаг, утсановленный над кастрюлей с кипящей на умеренном огне водой. Накрыть сверху плотной крышкой и готовить тридцать пять — сорок минут.

Готовый рулет вынуть из пароварки или из дуршлага и полностью остудить. Затем аккуратно развернуть пленку и выложить рулет на разделочную доску. Нарезать острым ножом на ломтики толщиной в 1-1,5 см.

Выложить ломтики рулета на блюдо срезами вверх. Перед подачей их при желании можно снова подогреть, а можно оставить охлажденными — в таком состоянии фрукты становятся еще вкуснее.

[Дядя Миша]

Куриное карри с яблоками.


http://cs540103.vk.me/v540103516/584b9/E8jBD0cjUj8.jpg

Ингредиенты:

Филе куриное — 400-500 г
Яблоки — 2–3 шт.
Лук — 1 шт.
Курага — 100 г
Зеленый горошек замороженный — 1/2 ст.
Чеснок — 2–3 зубчика
Масло оливковое — 1 ст. л.
Карри (порошок) — 2 ч. л.
Тмин молотый — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. В широкую сковороду с высокими бортиками налить оливковое масло, нагреть, добавить порошок карри и тмин, перемешать и прогреть 1 мин. Добавить нарезанное на кусочки куриное филе и обжарить до готовности.
2. Выложить на тарелку.
3. Яблоки промыть, обсушить и нарезать дольками.
4. В сковороду, где жарилось куриное филе, добавить яблоки и луковицу, нарезанную полукольцами. Жарить 5 минут.
5. Вернуть в сковороду куриное филе.
6. Курагу промыть, обсушить и тоже добавить в сковороду.
7. Добавить зеленый горошек, влить 0,5 стакана воды (бульона), добавить соль, перец, перемешать, накрыть крышкой и томить 5 мин.
8. Выложить на тарелку. Это ароматное и очень вкусное карри я подавал с рисом.

[Дядя Миша]

Сочные куриные котлеты с рисом "Идика".

http://cs540103.vk.me/v540103865/533fa/ZIynG1CPl_s.jpg

Ингредиенты:

Рис "Индика"
Куриное филе — 450 г
Шампиньоны — 100 г
Красный сладкий перец — 0,5 шт.
Моцарелла — 150 г
Яйцо — 2 шт.
Лук зеленый — 20 г
Сливки (у меня 22% жирности) — 4 ст. л.
Чеснок - 3 зуб.
Перец чили — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 50 мл
Крахмал — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Довожу воду в кастрюле до кипения, опускаю в нее пакетики с рисом и варю на медленном огне 20 минут.
2. Куриное филе мою и нарезаю на маленькие кусочки.
3. Нарезаю кубиками сладкий перец, моцареллу, шампиньоны.
4. Нарезаю зеленый лук.
5. В миске соединяю куриное филе, сладкий перец, моцареллу, шампиньоны, зеленый лук, яйца, соль, перец черный молотый, крахмал, сливки, перец чили, чеснок.
6. Все ингредиенты тщательно перемешиваю.
7. Выкладываю на разогретую сковороду с растительным маслом котлеты (котлеты я формую смоченными в воде руками), обжариваю котлеты на среднем огне под крышкой с двух сторон.
8. Подаю куриные котлеты с готовым рисом.
9. Блюдо чуть украшаю зеленым луком и сладким перцем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные котлетки с брынзой и маком.


http://cs7011.vk.me/v7011865/19072/pOho4Y8S3r8.jpg

Ингредиенты:

Куриный или индюшиный фарш — 400 г
Давленый чеснок — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Ломтик белого хлеба без корочки
Брынза — 100 г
Соль
Белый перец
Прованские травы
Цельный мак

Приготовление:

1. Фарш перемешать с чесноком, яйцом и хлебом.
2. Посолить, поперчить, приправить.
3. Брынзу нарезать кубиками со стороной 1 см.
4. Из фарша сформировать фрикадельки с кубиком брынзы в середине, обвалять в маке.
5. Обжаривать приблизительно по 3 минуты с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Паста фарфалле с курицей.


http://cs540103.vk.me/v540103865/55b5b/huj3gJKjp_c.jpg

Ингредиенты:

Филе голени курицы — 500 г
Фарфалле — 350 г
Масло сливочное — 30 г
Масло оливковое — 30 г
Мед — 3 ст. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Соль — по вкусу и желанию
Сок лимона — 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Куриное филе вымыть и нарезать маленькими кусочками.
2. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое и обжарить кусочки филе в течение примерно 10 минут.
3. Влить в сковороду с мясом соевый соус. Затем добавить мед.
4. Хорошенько перемешать и тушить на слабом огне около 15–20 минут, пробуя на вкус. Добавить, если нужно, соли, затем лимонный сок.
5. Пока готовится мясной соус, сварить фарфалле. Воду в кастрюле довести до кипения, посолить и бросить туда макароны. Варить примерно 10 минут, помешивая. Затем слить воду с макаронами на дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
6. Готовую пасту добавить в сковороду с соусом. Если он сильно густой – добавить немного воды (где-то 50 мл). Тушить минуты 3.
7. Всё готово! Вкусную пасту подавать к столу в теплом виде.

Желаю вам приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные фрикадельки в ароматном томатном соусе.

http://cs540103.vk.me/v540103865/558cc/7XWEiv_8PVc.jpg

Ингредиенты:

Грудки куриные (филе) — 1 кг
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари — 4 ст. л.
Сливки жирные – 5 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Консервированные помидоры (пюре) — 1 л
Апельсиновый сок — 200 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Соевый соус — 4 ст. л.
Сок лайма — 1 шт.
Корень имбиря — 2–3 см
Коричневый сахар — 4 ст. л.
Розмарин — 1 веточка
Тимьян — 3 веточки
Базилик — 2 веточки

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовление соуса:
Разведите томатную пасту в 300 мл теплой воды.
3. Развяжите букет гарни: тимьян, розмарин, базилик. Также можно добавить орегано.
4. Очистите имбирь от шкурки и натрите на мелкой терке. Необходимо, чтобы получилась 1 ст. л.
5. В большой кастрюле (5 л) смешайте все ингредиенты для соуса: консервированные помидоры, апельсиновый сок (сок примерно из 2-3 сочных апельсинов, также можно использовать ананасовый сок), разведенную томатную пасту, сок лайма (лимона), соевый соус, сахар и букет гарни. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите, помешивая соус время от времени. Консервированные помидоры можно заменить на свежие, выбрав томаты помясистее (сорт "сливка" подходит больше всего). Сделайте крестообразные надрезы, обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Разрежьте и уберите семена, перемелите блендером в пюре.
6. Приготовление фрикаделек:
Перекрутите филе в мясорубке.
7. Добавьте в фарш специи, соль, панировочные сухари, сливки. Хорошо перемешайте.
8. Добавьте яйцо и снова хорошо перемешайте.
9. Из готового фарша сформируйте небольшие фрикадельки. Из указанного в данном рецепте ингредиентов получается 42 шарика.
10. Нагрейте растительное масло в сковороде. На сильном огне быстро обжарьте фрикадельки с двух сторон до золотистого цвета.
11. Переложите фрикадельки в соус, накройте крышкой и варите еще 10-15 минут на самом маленьком огне. Букет гарни выбросите. Перед тем как выкладывать фрикадельки в соус, его можно перемолоть ручным блендером или протереть через сито, чтобы получилась однородная масса (по желанию).
12. А пока фрикадельки доходят, сварите гарнир, в нашем случае - спагетти. Но можно также сварить рис, картофельное пюре или гречневую кашу.
13. Все! Подавайте фрикадельки горячими. Полейте пасту приготовленным соусом. К пасте также можно добавить свежий базилик и пармезан.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гай Пад Мед.


http://cs540103.vk.me/v540103865/5551b/JKCo4iVmm3U.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка — 300 г
Орехи кешью — 100 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Сладкий лук — 1 средняя луковица
Зеленый лук — 1 пучок
Сушеный перец чили (сладкий) — 5 шт.
Сладкий (болгарский) перец — 1 шт.
Устричный соус — 2 ст. л.
Пальмовый сахар — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ч. л.
Рыбный соус — 1 ч. л.
Растительное масло

Приготовление:

1. Курицу режем пластинками с фалангу пальца, сладкий перец — такими же кусочками.
2. Чеснок крошим, репчатый лук режем перьями.
3. Зеленый лук моем и режем на сегменты по 3–4 см.
4. Сахар и все соусы смешиваем в миске.
5. Сырые кешью обжариваем в ложке масла на среднем огне, пока орехи не станут золотистыми. Вынимаем на салфетку и откладываем.
6. Теперь жарим сушеные чили: опускаем их в то же масло (если его осталось совсем мало, добавляем ложечку) и жарим минуту-другую на среднем огне. Стручки должны снова стать объемными, а масло — приобрести их аромат. Осторожно, чили могут взорваться! Вынимаем готовые чили на салфетку и тоже откладываем.
7. В том же масле на слабом огне обжариваем чеснок 1 минуту, затем делаем огонь посильнее и высыпаем в вок курицу и репчатый лук. Обжариваем, помешивая, пока курица не побелеет.
8. Выливаем в вок пару столовых ложек воды и смешанный заранее соус и как следует перемешиваем.
9. Высыпаем в вок болгарский перец, через минуту — кешью и зеленый лук. Еще раз перемешиваем и выключаем огонь.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные крылышки с яблоками и чесноком.

http://cs540108.vk.me/v540108494/226a9/_NDE1uvKTFI.jpg


Ингредиенты:
куриные крылышки-1 кг,
яблоко кисло-сладкое-2 шт,
чеснок-5 зубчиков,
свежий щавель-половину пучка (по вкусу),
соус "терияки"-столовая ложка,
соль,специи,растительное масло,мука.

Куриные крылышки вымыть,обсушить.
Разрезать на части (по суставу).
Посолить,поперчить,приправить кориандром по-вкусу.
Добавить соус "терияки",перемешать и оставить мариноваться на час.
В сотейнике разогреть растительное масло.
Крылышки панировать в муке и обжаривать со всех сторон,до румяной корочки.
Довести до готовности под крышкой.
Яблоки разрезать на 4 части и обжарить в сотейнике,где жарились крылышки.
Щавель вымыть,обсушить,нарезать не крупной соломкой,добавить чеснок,пропущенный через пресс,перемешать.
На сервировочное блюдо выложить крылышки,яблоки и щедро посыпать свежим щавелем,приправленным чесноком.

[Дядя Миша]

Шашлык из курицы с ананасом.


http://cs540103.vk.me/v540103865/57e3a/aXRRtNM3dqM.jpg

Ингредиенты:

Грудки куриные — 2 шт.
Ананас — 1 шт.
Кетчуп — 100 мл
Соус соевый — 100 мл
Сок апельсина — 1 шт.
Корень имбиря — 5 см
Сахар коричневый — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовление маринада:
Смешайте кетчуп, соевый соус, сок апельсина, сахар. Натрите на мелкой терке имбирь. Все тщательно перемешайте.
3. Нарежьте куриное филе кусочками.
4. Смешайте мясо с маринадом. Прижмите сверху тарелкой и дайте настояться 30 минут.
5. Нагрейте духовку до 200 ᵒС.
Сбрызните противень растительным маслом. Разместите на шпажках мясо и ананасы. Уберите в духовку на 30 минут. Не передержите в духовке, иначе шашлык будет сухой.
Шашлычки готовы!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрикасе из курицы с картофелем.

http://cs540103.vk.me/v540103865/57f1d/1DK9JBugENc.jpg

Фрикасе в переводе с французского означает «всякая всячина». Слово происходит от глагола fricasser — «жарить, тушить». По сути, фрикасе — это рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится оно очень просто!

Ингредиенты:

Бедра куриные (очищенное филе) — 100 г
Мука — 1 ст. л.
Шампиньоны — 30 г
Лук — 5 г
Сливки молочные (38%, для фрикасе+для гарнира) — 3 ст. л. + 3 ст. л.
Масло растительное — 10 мл
Вустерский соус — 2 г
Соль по вкусу
Перец черный (молотый) по вкусу
Картофель (отварной) — 130 г
Сыр — 15 г
Огурец (маринованный) — 15 г
Черри (маринованные) — 10 г
Петрушка (для украшения) — 1 веточка

Приготовление:

1. Куриные бедра тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать брусочками. Шампиньоны тщательно промыть, очистить и нарезать дольками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками (0,5 х 0,5 см). Отварной картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Нарезанное куриное филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке.
3. В сковороде на растительном масле обжарить запанированное куриное филе со всех сторон до полуготовности. Затем добавить шампиньоны, репчатый лук. Все вместе жарить до готовности мяса.
4. Добавить сливки и соус ворчестер. Непрерывно помешивая, прогреть до загустения. После загустения снять сковороду с огня.
5. Для гарнира нарезанный картофель обжарить на сковороде до золотистой корочки.
6. Добавить соль, перец и сливки.
7. Довести до кипения и выпарить до загустения.
8. Обжаренный картофель переложить на чугунную сковородку, посыпать натертым на крупной терке сыром и отправить в разогретую духовку.
9. Запекать до образования золотистой корочки при 180 °C в течение 10–15 минут.
10. Рядом с картофелем в чугунную сковороду выложить готовое фрикасе.
11. Украсить маринованными помидорами черри, маринованными огурчиками и зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе с яблоком.


http://cs540103.vk.me/v540103865/596e7/K2E2FFvdBI8.jpg

Ингредиенты:

Рис белый длиннозерный Индика от Мистраль — 1 стак.
Вода (для варки риса) — 2 ст.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Яблоко зеленое — 1 шт.
Филе куриное — 2 шт.
Молоко кокосовое — 200 мл
Горох молодой в стручках сахарный — 80 г
Лук зеленый (для украшения блюда) — 10 г
Сок лайма — 0,5 ст.л.
Лайм (для украшения) — несколько долек
Масло растительное — 1 ст. л.
Карри — 1 ст. л.
Кешью — 30 г

Приготовление:

1. Рис промываю и перекладываю в кастрюлю, заливаю водой, солю по вкусу и довожу до кипения. Огонь убавляю, кастрюлю плотно закрываю крышкой. Варю рис на медленном огне около 30 минут.
2. Яблоко мою, очищаю от семян, нарезаю тонкими дольками, сбрызгиваю соком лайма.
3. В сковороде нагреваю растительное масло. Обжариваю на среднем огне куриное филе, посыпав по вкусу солью и черным молотым перцем.
4. К куриному филе добавляю карри и кокосовое молоко и тушу на среднем огне около 8 минут.
5. Добавляю в сковороду горох и яблоко. Продолжаю тушить еще около 5 минут, блюдо помешиваю.
6. На блюдо выкладываю рис, затем нарезанное куриное филе, яблоко и горох, поливаю соусом из сковороды. Посыпаю блюдо зеленым луком и кешью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица и цацики.

http://cs540103.vk.me/v540103865/58c24/k9HmAh_ToMw.jpg

Дзадзи́ки (также цацики, тцатцики; греч. τζατζίκι [dza’dziki]) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, типичное блюдо греческой кухни.

Ингредиенты:

Чеснок — 3-4 зубчика
Сушенный орегано — 1 ч. л.
Лимон — 1-2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Куриное филе — 2 шт.
Йогурт — 100 гр.
Мята — 5 веточек
Огурец — 1 шт.
Тортилья, питы — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Чистим 3-4 зубчика чеснока и рубим на небольшие кусочки. Перекладываем в ступку, засыпаем чайную ложку любимых сушеных трав.
2. Туда же мелко трём цедру одного лимона. И растираем до образования пасты. Если вдруг ступки нет, попробуйте растирать ложкой в небольшой чашке.
3. Перекладываем в чашку эту пасту, выдавливаем сок лимона и пару столовых ложек оливкового масла.
4. Укладываем куриное филе и хорошо перемешиваем. Пусть курица маринуется час-полтора, помешивайте иногда и убирайте в холодильник.
5. Берём 100 г нейтрального йогурта. Берите тот, который любите вы, чтобы вкус нравился. Добавляем столовую ложку оливкового масла.
6. Дальше рубим свежую мяту, горсть листиков. Если свежей нет, вообще ничего не добавляйте, сушеная здесь будет невкусной.
7. Трём один огурец на крупной тёрке. Но держите огурец перпендикулярно плоскости тёрки, это чтобы кусочки были короткими, а не длинной лапшой. Порубим мелко зубчик другой чеснока.
8. Отжимаем огурцы так, чтобы сок ушел. Добавляем в соус.
9. Идея в том, что вы сами решаете, какой соус будет. Возможно освежающий за счет большего количества мяты, может острый из-за чеснока, густой благодаря огурцам или кисловатый, если добавите сок половинки лимона. Пробуйте, добавляйте ингредиенты поэтапно, чтобы можно было вовремя остановиться.
10. Теперь готовим курочку. Если делаете на гриле, обязательно оботрите курицу салфеткой так, чтобы она была сухой. Только в таком случае она запечется правильно и красиво.
11. Сборка здесь простейшая. Рубим курицу крупными кусками, укладываем в лепешки или булочки, поливаем соусом щедро. Можно порубить огурчики.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с творогом.


http://cs540103.vk.me/v540103865/58a96/29ooYNhmM4w.jpg

Ингредиенты:

Куриный фарш — 400 г
Яйца куриные — 1 шт.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Творог — 150 г
Лук — 1 шт.
Сливки для тушения — 150 г
Масло для жарки
Соль

Приготовление:

1. Процесс приготовления чрезвычайно прост и времени отнимает совсем немного. Берем фарш, вбиваем одно яйцо, добавляем мелко нарезанный лук. Начинаем перемешивать.
2. Затем добавим творог и панировочные сухари. Не забываем посолить, поперчить по вкусу.
3. Теперь главное хорошо вымесить. Разогреваем сковороду, добавляем немного масла.
4. Руки смачиваем водой, из фарша формируем маленькие котлетки и обжариваем их до золотистой корочки. Переворачиваем на другую сторону.
5. После этого заливаем сливками. Ждем, пока закипит. Теперь можно закрыть крышкой и протушить на слабом огне в течение 8–10 минут.
6. Котлетки, благодаря творогу, получаются очень нежные и сочные. Нравятся они не только детям, но и взрослым. Прекрасно сочетаются с картофельным пюре, «гнездышками» вермишели.

Готовьте на здоровье!Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ С МОРКОВЬЮ И ЦУККИНИ.

http://cs543108.vk.me/v543108693/18c3a/PlszPqxrNJQ.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

6 крупных куриных бедер
2 средних цуккини
3 моркови
1 крупная луковица
800 г консервированных томатов в собственном соку
3-4 веточки тимьяна (или 1/2 ч.л. сухого)
1 ст.л. муки
соль и перец по вкусу

Шаги:

1.Куриные бедра обжариваем до золотистой корочки на растительном масле на сильном огне. Снимаем на тарелку.
2.Морковь нарезаем кружочками, лук мелко рубим.
3.Обжариваем на растительном масле 5-7 минут. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
4.Добавляем размятые томаты вместе с соком. Солим по вкусу.
5.Возвращаем в сковороду курицу, кладем тимьян, доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и тушим рагу под крышкой 25 минут, до полной готовности курицы.
6.За 10 минут до готовности добавляем кабачки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыплёнок по-грузински.


http://cs540103.vk.me/v540103865/5a2a3/KrOILQykfqk.jpg

Ингредиенты

Цыпленок — 1 шт. весом 380-400 г
Сванская смесь
Сметана
Укроп — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Цыпленка разрезать по грудке.
3. Сбрызнуть растительным маслом.
4. Натереть сванской смесью внутри и снаружи.
Сванская смесь (сванская соль) — это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили, — Сванетии. Состоит из смешанных с крупной солью измельченных пряностей: пажитника, шафрана, тмина, семян кориандра и укропа. Состав смеси может меняться, часто в него входят также чеснок и жгучий красный перец.
5. Выложить цыпленка в сковороду спинкой вверх.
6. Отправить в разогретую духовку и жарить до готовности.
7. Обжаренного цыпленка достать из духовки.
8. Разрезать на части.
9. Полить сметанно-чесночным соусом. Для соуса смешать сметану с мелко порезанным укропом, измельченным чесноком и солью.
10. Присыпать укропом.
11. Цыпленок по-чкмерски готов! В ресторане блюдо подают прямо в кеци — небольшой глиняной сковороде.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чахохбили из кур.


http://cs540105.vk.me/v540105980/4eb4d/vPQLhMkt8so.jpg

Калорийность: 516 кКал на порцию

Вам понадобится:

Куриная голень 1000 г
Лук репчатый (100г) 4 шт.
Портвейн 100 мл
Томатное пюре 400 г
Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
Петрушка сушеная 1 ч.л.
Корица молотая ¼ ч.л.

Куски курицы нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде без крышки до золотистой корочки. Если позволяет сковорода, лучше обжаривать без добавления жира, если нет — положите совсем чуть-чуть.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороду с курицей добавить нарезанный лук, томатное пюре (приготовить самостоятельно или использовать готовое, главное — не путать пюре с томатной пастой), вино (Мадера, портвейн), соль и перец. Если соус получается густым, добавьте немного мясного бульона. Мне этого не потребовалось.

Курицу с соусом закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне около часа.
За несколько минут до окончания приготовления осторожно перемешать содержимое сковороды и добавить пряные травы (можно взять свежие или сушеные).

[Дядя Миша]

Экспресс-мясо.


http://cs543108.vk.me/v543108693/1bd38/4XsjwMM0qdM.jpg

По этому рецепту можно приготовить любое мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке...
А на гарнир я предлагаю овощи, жаренные по-китайски! Безумно вкусно!!!

Ингредиенты:

Мясо 500.0 г
Яйцо куриное 2.0 шт
Горчица 1.0 ст.л.
Крахмал картофельный 0.5 ст.л.
Масло растительное 1.0 ст.л.
Соль 1.0 ч.л
Смесь перцев 0.5 ч.л
Кунжут 2.0 ч.л

Приготовление:

1. Итак, готовим заливку. Она проста, многие ее компоненты используются, например, для рубленных котлет. Но всё вместе - это нечто! Итак, смешиваем яйца, крахмал, горчицу, соль, перец. Добавьте свои любимые специи. Я в этот раз готовил куриное филе, а потому решил не добавлять ничего - обошелся своим любимым набором перцев. Горчицу можно брать совершенно любую. И вкус будет немного варьироваться. Я здесь использовал "Русскую", а в прошлый раз готовил с "Французской". Заливка готова. Нарезаем мясо удобными Вам кусочками и перемешиваем с заливкой. Отправляем емкость в холодильник. Желательно, на ночь. Но весь секрет в том ,что мясо может так храниться даже несколько дней!! Когда нужно будет подавать обед-ужин, останется лишь поджарить.
2. На раскаленной сковороде с маслом обжарим кусочки мяса с двух сторон, посыпая кунжутом. Жарится мясо очень быстро. Как только зарумянилось, сразу и готово!
3. На гарнир у меня овощи. Конечно, состав каждый раз разный. Сегодня это - кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь и помидоры.
Все овощи, кроме помидоров, я нарезал длинной соломкой, почти брусочками.
4. Эх, хорошо бы сковороду вок! Но если ее нет, не беда! Возьмем просто большую сковородку. Почему именно большую? Да потому, что овощи должны не тушиться, а жариться! Сразу, все! Так что ,на раскаленной сковороде с минимумом масла жарим овощи. На сильном огне!!! Постоянно помешивая... Жарим до зарумянивания, потом наливаем соевый соус - около 3 ст. л. Жарим еще. Я, к тому же, еще и поперчил от души)
5. Осталось добавить помидоры. Мне категорически не хотелось "каши" на тарелках) А поэтому я выбрал малюсенькие помидорчики и добавил их к уже практически готовым овощам целенькими. Немного обжарим всё вместе. Овощи не должны быть пережарены, вкус каждого должен чувствоваться.
6. Выкладываем на тарелочку мясо, гарнируем овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индюшачьи фрикадельки в остром томатном соусе под сыром.


http://cs540103.vk.me/v540103865/643be/O1hWSHmUSd0.jpg

Ингредиенты

для фрикаделек:

Индюшачий фарш — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Сушеный орегано — 1 ч. л.
Свежий базилик, мелко нарубить — 2 ст. л.
Тмин — 1 ч. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Чесночная соль — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — 1/4 ч. л.
Кайенский красный перец — 1/4 ч. л.
Хлопья красного перца — 1/2 ч. л.

для соуса:

Томатный соус или любой соус для пасты (маринара подойдет) — 450 г
Базилик, нарубить — 4–5 больших листьев
Орегано — 1 ч. л.
Хлопья красного перца — 1/2 ч. л.
Нарезанные грибы (опционально) — 250 г
Сыр буррата или моцарелла, нарезать большими кусками — 120–170 г

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 200 градусов.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек. Слепите небольшие шарики (16–22 шт.). Выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте 15 минут.
3. В это время приготовьте соус. Нагрейте сковороду на среднем огне и вылейте томатный соус. Добавьте остальные ингредиенты для соуса, включая грибы, орегано и любые другие приправы по вкусу. Соус должен загустеть.
4. Когда фрикадельки испеклись, переложите их на сковороду в соус. Полейте каждую фрикадельку соусом, сверху выложите листья базилика. Разложите хаотично сыр на соус и фрикадельки.
5. Продолжайте готовить на среднем огне еще минут 5, пока сыр не расплавится.
Подавайте фрикадельки с овощами, пастой или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная печень в апельсиновом соусе с каперсами.


http://cs540103.vk.me/v540103865/65c92/mpyFjQITdjM.jpg

Ингредиенты:

Куриная печень — 700–800 г
Лук репчатый — 1 шт.
Апельсины — 2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Каперсы — 2 ст. л.
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Рис — 300 г (на 4х)
Вода — 450 мл
Сливочное масло — 50–70 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Печень помыть, нарезать не слишком мелко, положить в дуршлаг — пусть стекает вода. Лук нарезать мелко. Нагреть масло на сковороде, обжарить лук. Апельсины почистить так, чтобы не было белой шкурки на них. Нарезать кубиками, отправить к луку. Чеснок раздавить боковиной ножа и отправить в сковороду. Посолить, добавить молотый мускатный орех. Обжарить все 5 минут.
2. Добавить печень, перемешать и обжарить еще 5 минут на сильном огне, периодически помешивая.
3. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности печени минут 20–25. Добавить каперсы и тушить еще 5 минут.
4. Теперь обещанный рассыпчатый рис...
Рис промыть в холодной воде так, чтобы вода была прозрачной. Положить в дуршлаг, чтобы стекала вода. Вскипятить воду. Выложить рис в кастрюлю, добавить кипяток, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь. Теперь самое главное: варить 12 минут, не 10, не 15. Первые 3 минуты на сильном огне (крышку не открывать!), оставшиеся минуты — на маленьком. Через 12 минут выключить огонь и не открывать крышку, а подождать ровно столько, сколько варился рис, т. е. еще 12 минут. Через 12 минут открыть крышку, положить слив. масло, посолить и перемешать. Рис готов!
[/CENTER]

[Дядя Миша]

Цыпленок по-венски (Backhendl).

http://cs635104.vk.me/v635104693/94b/sZfeiOUWXos.jpg

Бакхендль готовится в Австрии с 18-го века, раньше это блюдо считалось едой настоящих аристократов, и абсолютно справедливо, поскольку приготовленный цыпленок отличается нежностью, пикантным вкусом и ароматом. И все это при относительной простоте приготовления. Оливковое масло прекрасно подходит для фритюра, поскольку способно выдерживать самую высокую температуру и не гореть при этом.

Вам потребуется:

Цыпленок — 1 шт;
Лимон — 1 шт;
Мука — 8 ст. л;
Яйцо — 2 шт;
Панировочные сухари - 100 гр (можно добавить по 1/2 ч.л. паприки и куркумы, для цвета);
Оливковое масло — 100 мл;
Растительное масло - 100 мл;
Черный молотый перец;
Соль

Как готовить:

1. Тушку цыпленка моем, обсушиваем и разрезаем на части. Крылья, хребет и ребра убираем, из них можно сварить бульон. Голени и грудь можно разрезать на 2 части.

2. Кусочки цыпленка хорошенько натираем солью и ч.м. перцем и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на час или больше.

3. Готовим панировку - насыпаем в тарелку муку, взбиваем яйца, белые тертые сухари можно смешать с паприкой и куркумой, для цвета. Кусочки курицы сначала хорошо обваливаем в муке, затем в яйце и потом - в сухарях.

4. На сковороде смешиваем растительное и оливковое масло, масла должно быть достаточно много, чтобы цыпленок жарился во фритюре. Обжариваем кусочки курицы сначала на сильном огне, а затем на среднем, прикрыв сковороду крышкой, доводим цыпленка до готовности.

5. Бакхендль традиционно подают с кусочками лимона и петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с баклажанами по-китайски.


http://cs543108.vk.me/v543108693/30025/ZCjF--ROg6c.jpg

С этим рецептом курицы с баклажанами по-китайски вам обеспечен взрыв эмоций и невероятные вкусовые ощущения, привнесите в свою жизнь немного экзотики и восточного колорита. И не стоит пугаться немного длинного списка ингредиентов, ведь, по сути, в этом рецепте нет абсолютно ничего сложного, стоит только начать, и уже через 40 минут у вас на столе будет стоять отличнейшее блюдо. Поверьте, потраченное время стоит конечного результата, ведь эта курочка настолько ароматная и пряная, что дух захватывает... Получилось, надо сказать, очень вкусно - любители китайской кухни, мне кажется, оценят.

800 г филе куриных грудок
900 г баклажанов
60 мл соевого соуса
60 мл красного винного уксуса
3 ст.л. сахара
1 ст.л. натертого свежего имбиря
1 ч.л. кунжута (по желанию)
2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного)
1 зубчик чеснока
красный острый перец на кончике ножа

Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.

Баклажаны нарезаем длинными брусочками.
В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым.
Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.

Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.

Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.

Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные голени.

http://cs543108.vk.me/v543108693/2fd35/Ye0tNFSdBLw.jpg

Приготовить сочную курицу без маринования можно достаточно простым способом. Каким? К примеру, нафаршировать голени смесью овощей, сыра и ароматных специй, в этом случае они превращаются во вкусное самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (голени) — 3–4 шт
Помидоры — 3 шт
Перец болгарский — 1/2 шт
Сыр — 60 г
Зелень — по вкусу
Масло растительное — для запекания
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление

1. Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем семена, разрезаем пополам и измельчаем мелким кубиком размером около 1 см. После чего перекладываем в глубокую тарелку.
Помидоры промываем под проточной водой и снимаем шкурку. Ее можно снять с помощью острого ножа или ошпарить овощи кипятком. Нарезаем помидоры мелким кубиком и выкладываем к болгарскому перцу. Затем переходим к сыру. Его можно нарезать таким же мелким кубиком или натереть на терке с крупными отверстиями. Измельченный сыр добавляем к перцу и помидоркам. Зелень для этого рецепта можно использовать любую, например, листья базилика, петрушки, укропа или кинзы, главное, чтобы она была по вашему вкусу. Промываем зелень под проточной водой, встряхиваем над раковиной и мелко шинкуем на разделочной доске. После перекладываем ее к овощам и сыру.

2. Полученную смесь перемешиваем столовой ложкой до однородности. Добавляем черный молотый перец и отставляем настаиваться.

3. Тем временем промываем под холодной проточной водой куриные голени, вытираем бумажными кухонными полотенцами или салфетками и укладываем на разделочную доску. Вооружаемся острым ножом и делаем надрез в середине до кости. Затем руками увеличиваем надрез, ножом аккуратно отделяем мясо от кости по кругу. При этом не трогая мясо на верхней и нижней части кости. Таким образом у нас должно получиться достаточно места вокруг кости, чтобы зафаршировать голень.

4. Возвращаемся к начинке, добавляем немного соли по вкусу, перемешиваем и с помощью чайной ложки выкладываем начинку в подготовленные куриные голени. После чего каждый кусок плотно завязываем шпагатом или скрепляем мясо обычными зубочистками.

5. Форму для запекания промазываем растительным маслом, каждый голень посыпаем солью и черным молотым перцем. Затем укладываем их в форму начинкой вверх, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Куриные голени запекутся до полной готовности в течении 30 - 40 минут.

6. Готовые куриные голени достаем из духовки, оставляем на пару минут, чтобы они слегка остыли. Срезаем шпагат (достаем зубочистки) и можно подавать мясо к столу. Оно прекрасно подойдет к макаронам, жареному картофелю или отварным крупам, например, к рису. Все, очередной вкусный обед или ужин готов!

Приятного аппетита!

Советы:
– Начинку можно дополнить луком, чесноком или имбирем.
– Вместе с черным молотым перцем можно использовать ароматные пряности, например, майоран, шалфей, куркума, базилик или розмарин.
– Фаршировать куриные голени таким образом можно не только овощами, но и мясным фаршем, грибами или различными крупами.

[Дядя Миша]

Курица с рисом и овощами по-каталонски.


http://cs543100.vk.me/v543100865/2541e/3JoVz8OLIBM.jpg

Аромат во время приготовления стоит просто неописуемый… А вкус... Ммм… Пальчики оближешь! А еще блюдо получается очень жизнерадостным и ярким. Приготовьте такую курочку с рисом и овощами, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

Куриные голени — 4 шт. (можно бёдра, грудку)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Зеленый горошек — 1 баночка
Кукуруза — 1 баночка
Чеснок — 2 зубчика
Рис — 1 стак.
Вода/бульон — 1,5-2 стак.
Соль, специи — по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Курицу разморозить, натереть солью и специями.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем куриные голени до золотистой корочки, затем переложить на тарелку и оставить на некоторое время.
3. Лук мелко порезать, морковь натереть на терке. Перец нарезать кубиками, помидор - мелкими кусочками. Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать.
4. На том же масле, в котором жарилась курица, обжарить лук до прозрачности и морковку. Затем добавить перец, помидорку и чеснок. Все овощи потушить минут 5.
5. Влить воду или бульон к овощам, а затем всыпать рис. Всё хорошенько перемешать, посолить. Довести до кипения. Тушить на среднем огне минут 25-30 (ориентироваться на готовность риса).
6. С горошка и кукурузы слить воду, минут за 7 до готовности добавить к рису и другим овощам. Периодически помешивать, чтобы рис не пригорел. По необходимости доливать жидкость. Проверить, достаточно ли соли.
7. В конце выложить курицу поверх риса и овощей, накрыть крышкой и томить на медленном огне еще минут 10.
Получается очень красивое, ароматное и сытное блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Софрито: курица с картошкой и луком.


http://cs543100.vk.me/v543100865/25310/nkhW67vmJzQ.jpg

Ингредиенты:

Курица — две четверти, разрезанные пополам
Картошка — 5 шт.
Лук — 3 шт.
Веточка розмарина, сладкая паприка, куркума, соль и перец
Оливковое масло

Приготовление:

1. В разогретую сковороду наливаем масло (не жалея) и добавляем немного паприки и куркумы.
2. И буквально сразу отправляем крупно нарезанную картошку.
3. Солим, перчим и жарим до появления румяной корочки со всех сторон.
4. Пока жарится картошка, смешиваем паприку, куркуму, соль, перец и немного оливкового масла.
5. И купаем в получившейся массе курицу.
6. После того как картошка будет готова, кладём её в сторону и в новом масле обжариваем крупно нарезанный лук.
7. А затем курицу, пока не подрумянится основательно со всех сторон. Самое время кинуть пару веточек розмарина.
8. После того как и курица будет готова, сливаем масло и розмарин, добавляем в сковороду картошку, лук и свежий розмарин, наливаем один стакан холодной воды.
9. Накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 30 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНАЯ ПЕРИНКА.

http://cs635104.vk.me/v635104693/24ed/5pskzThhgFo.jpg

Филе куриное — 600 г
Желток яичный — 2 шт
Сливки — 200 мл
Бекон — 250 г
Лук зеленый (небольшой пучек)

На блендере смолоть 500 грамм куриного филе.
Оставшиеся 100 грамм филе нарезать на тонкие полосочки.

Добавить в фарш желтки и сливки. Соль и перец черный по вкусу.
Миксуем.

Выстилаем нашу форму беконом так, чтобы концы бекона свисали
через борта формы.

Половину нашей взбитой массы выкладываем на бекон.
Стелем нашу перинку!

Подготовленные полоски филе обвалять в нарезанном зеленом луке.
И уложить на "перинку" ровненько и плотненько.

Сверху выкладываем оставшийся фарш.
Мокрой ложкой хорошенько разровнять.

Концами бекона, что у нас свисали, "запеленать", прикрыть плотно
нашу красоту.

Прикрываем фольгой и печем при 180 градусах 40 минут
И еще минут 15 минут без фольги.
Выбираем из формы.

Украшаем зеленым луком и можно подавать!

[Дядя Миша]

Куриное филе запеченное с яблоками.

http://cs635104.vk.me/v635104693/1f82/1ARWMtGEYyI.jpg

Итого на 100 грамм - 71.79 ккал: Белки- 10.94 Жиры - 0.78 Углеводы - 4.45

Ингредиенты:
Куриное филе - 300 г
Молоко 1% - 70 мл
Яблоко - 1 шт
Помидоры - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Лук - ½ шт
Перец черный молотый - ½ ч. ложки
Соль, специи - по вкусу

Приготовление:
Куриное филе промыть обсушить бумажным полотенцем и нарезать на одинаковые кусочки небольшого размера. Такого же размера кусочками нарезать яблоко. Лук мелко порубить.
На сковороду выложить лук и филе. Жарить на среднем огне 5-7 минут до румяности мяса.
Добавить к филе яблоки и жарить еще 3 минуты.
В мисочку на крупной терке натереть помидор, выдавить чеснок, добавить черный молотый перец, специи и соль. Влить молоко и хорошо перемешать.
Курицу с яблоками выложить в форму для запекания, залить приготовленной смесью и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гульчехра.


http://cs543105.vk.me/v543105137/23991/znLVT_TAXxo.jpg

Гульчехра - это узбекское блюдо, которое представляет собой курицу, тушеную в молоке и сметане. Курочка, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и сочной, соус потрясающе вкусный и ароматный. К такой курице подойдет идеально в качестве гарнира рис или картофельное пюре.

Для приготовления гульчехры нам понадобится:
1 кг курицы или ее частей;
4 луковицы;
10 зубчиков чеснока;
200 мл молока;
10 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ч. л. сахара;
соль - по вкусу;
зелень - по вкусу;
растительное масло для жарки.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Лук высыпать в отдельную тарелку и отложить в сторону.
Курицу разрезать на кусочки и снять с нее кожу, посолить. Кожу можете и не снимать, я решила ее не использовать.

Курицу обжарить в сковороде, в котором ранее мы обжаривали лук, на сильном огне, со всех сторон до золотистой корочки. К обжаренной курице добавить жареный лук. Все перемешать и тушить пару минут на медленном огне.
Муку смешать с молоком, добавить сметану, выдавленный чеснок, хмели-сунели и соль. Все вылить в сковороду с курицей. Перемешать и добавить воды такое количество, чтобы наша подлива покрыла курицу.

Тушить гульчехру на медленном огне 20 минут, периодически помешивая наш соус. К готовой необыкновенно вкусной, сочной курице добавить мелко рубленную зелень.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

паштет из курицы и моркови.


http://cs7008.vk.me/v7008010/6819f/qW8zhKr-TNY.jpg

На 100 гр - 98 ккал
БЖУ-15\3\3

Идеальный вариант для быстрого перекуса: бутерброды с таким паштетом зарядят энергией и одолеют голод!

Ингредиенты:

● 1 куриная грудка
● 2-3 крупные моркови (350 г)
● 1 маленькая луковица
● 3 варёных яйца,
● перец, укроп, соль
● яблочный уксус

Приготовление:

1. Морковь очистить и разрезать на несколько частей.
2. В кастрюлю положить куриную грудку и морковь. Залить водой, посолить и при желании положить перец горошком.
3. Варить при слабом кипении 30 минут. За 5~10 минут до готовности в бульон можно доложить 2~3 лавровых листа.
4. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать, не сливая бульон.
5. Лук порезать как можно мельче и залить его слабым уксусом, лучше яблочным. Оставить мариноваться на 5~10 минут, пока подготавливается бутербродная масса.
6. Из куриной грудки извлечь мясо. Кости и кожицу выкинуть.
7. Пропустить через мясорубку с крупной решёткой морковь и куриное мясо.
8. В получившуюся массу натереть на крупной тёрке варёные яйца.
9. Укроп (без жёстких стеблей) очень мелко нарезать или настричь ножницами.
10. С лука слить уксус.
11. Перемешать все компоненты.
12. Поперчить и при необходимости посолить.

[Дядя Миша]

А-ЛЯ КОПЧЕНАЯ КУРОЧКА – ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ…НА ЧАЕ.


http://cs543100.vk.me/v543100659/214ff/uPTh2Zskw6E.jpg

Ингредиенты:

- Куриная грудка 1000 г
- Вино белое сухое (столовые) 30 мл
- Оливковое масло 60 мл
- Имбирь свежий ½ см
- Соевый соус 15 мл
- Соль морская 1 ч.л.
- Перец черный молотый 1 ч.л.
- Рис белый шлифованный 90 г
- Сахар тростниковый 70 г
- Корица молотая 1 ч.л.
- Чай черный 30 г

Приготовление:

Куриное филе вымыть, обсушить и разрезать на 2 половинки.
Смешать вино, соевый соус, растительное масло 20 мл и тертый имбирь.
Замочить куриное филе в соусе и отправить в холодильник минимум на 2−3 часа, а можно и сутки. После маринования, куриные грудки достать и обсушить.
Смешать черный молотый перец с солью и натереть куриные грудки, дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.
Застелить дно сковороды двумя слоями фольги. Смешать сухой чай с рисом (можно использовать любой), сахаром и корицей, высыпать в сковороду, сверху поместить решетку.
В другой сковороде обжарить куриные грудки на оставшемся оливковом масле и сильном огне по 3−4 минуты с каждой стороны. Главное не пересушить.
Переложить грудки на решетку, поставить сковороду на сильный огонь. Прогреть 7 минут, не закрывая крышкой. Предупреждаю — дыма будет много, поэтому сразу открывайте окна и включайте вытяжку.
Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут, но если крышка закрывается не плотно, как в моем случае, тогда время копчения нужно увеличить еще на 10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица карри по-кашмирски с рисом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3c323/55M5n74Yl_c.jpg

Курица по-кашмирски готовится на севере Индии.
Йогурт используется здесь вместо помидоров и придает кислинку блюду.
Ингредиенты:
500 г курицы
2 луковицы
4 зубчика чеснока
кусочек имбиря 2 см
орехи кешью 25 г
миндаль 25 г
йогурт 120 мл (1 уп.)
Соль по вкусу
Оливковое масло 30 мл

Зелень (у меня петрушка, в оригинале кинза, но я ее, простите, на дух не переношу)
Смесь карри: тмин, кардамон, кориандр, куркума, гвоздика, кардамон, кайенский перец, горчица, корица, перцы черный и душистый, мускатный орех, лавровый лист, лист карри.
Разделанную курицу (у меня были ножки) моем солим и пока откладываем в сторону.
В сковороде с толстым дном слегка обжариваем смесь карри на масле.
Отдельно на сухой сковороде обжариваем орехи кешью и миндаль, а затем измельчаем.
Нарезаем и обжариваем лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
Добавляем к луку тертый имбирь, измельченный чеснок и курицу. Жарим 5 минут на медленном огне. Кладем карри и жарим еще пару минут. Теперь добавляем немного воды и тушим на медленном огне до мягкости курицы под крышкой.
Параллельно отвариваем рис.
Смешиваем йогурт с орехами, если очень густо, добавляем воды, и вливаем эту смесь к курице.
Доводим до кипения на медленном огне и тушим еще 5 минут.
Все, наше карри готово. Снимаем с огня, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу горячим вместе с рисом.

[Дядя Миша]

Куриная печень с маринованной черешней.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3d77c/TCrgKXFwaao.jpg

Куриная печень – 300 гр.,
Черешня – 1 чашка (чашка 250 мл.)
Лимонный сок – 2 ст.л.,
Гранатовый соус «Наршараб» – 1 ст.л.,
Масло оливковое – 1 ч.л.,
Масло оливковое для жарки,
Листья салата,
Соль, перец.

Смешать лимонный сок, гранатовый соус и оливковое масло.
Черешню выложить в неглубокую посуду, полить заправкой, перемешать,
покрыть посуду пленкой, поставить в холодильник на 30 минут.
Листья салата промыть, обсушить и порвать руками.
Печень обсушить, обжарить на разогретом растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Жаренную печень посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки разложить листья салата, черешню и печень, сразу же подать к столу.

[Дядя Миша]

Куриные голени в соусе а ля «Оссо букко».

http://cs7005.vk.me/v7005436/3d614/DJygk7EmzTA.jpg

Ингредиенты:

1.Куриные ножки 2 шт. или 6 голеней
2.Лук 1 шт.
3.Морковь 1 шт.
4.Сельдерей стеблевой 1 шт.
5.Чеснок 5 зубчиков
6.Вино белое сухое 100 мл.
7.Томаты в собственном соку 400 мл.
8.Апельсин 1 шт.
9.Бульон куриный 250 мл.
10.Макароны перья 300 грамм
11.Мука 2 ст.л.
12.Масло оливковое 2 ст.л.
13.Тимьян 1 веточка
14.Лавровый лист 1 шт.
15.Соль
16.перец черный
17.Петрушка для подачи

Готовим!

1.Куриные ножки разделить в суставах. Смешать муку с солью и свежемолотым перцем и обвалять курятину в этой смеси. Нагреть чашу мультиварки и налить в нее оливковое масло. Когда масло прогреется, обжарить куриные ножки до румяности. Вынуть и переложить на противень. Поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, ножки должны хорошо зарумяниться и полностью проготовиться.

2.Морковь, лук и чеснок очистить. Порезать лук и морковь небольшими кубиками, а чеснок измельчить. Стебель сельдерея порезать тонкими ломтиками. Обжарить все овощи до мягкости в том же масле, в котором жарилась курица. К овощам влить вино, куриный бульон, измельченные томаты вместе с соком, вино, сок и цедру апельсина, лавровый лист и тимьян. Посолить и поперчить по вкусу. Варить не закрывая крышкой 20-25 минут, соус должен слегка загустеть.

3.Макароны перья отварить до готовности в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Вместо перьев можно взять макароны трубочки или крупные рожки. Перемешать готовые макароны с соусом, добавить запеченные куриные ножки и посыпать петрушкой. Подавать немедленно.

[Дядя Миша]

Теплый салат из куриной печени под клюквенным винегретом с маком.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3cdbb/DZVjOmAzt9g.jpg

4-6 порций
600 г куриной печени
500 мл молока
2 ст.л. муки
3 ст.л. Портвейна (факультативно)
2 луковицы средней величины
1-2 ст.л. светло- коричневого сахара (по вкусу)
2 ст.л. сливочного масла + 2 ст.л. рапсового масла (масла без запаха)
200-250 г салата ескарол (рукола, маш, молодой шпинат, зеленый салат по вкусу)
Соль, молотый черный перец, рубленая петрушка, ягоды клюквы (брусники)
Порезать лук полукольцами. Острым ножом очистить печень от пленок и вен. Налить молоко в миску, выложить печень и отставить на 20 минут. По истечении этого времени, вынуть печень из молока и выложить на бумажное полотенце.
На небольшом огне нагреть широкую сковороду с толстым дном, добавив 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного. Выложить лук и, периодически помешивая, обжарить в течение 5-7 минут. Посыпать лук сахаром и, часто перемешивая, продолжать готовить еще 5-6 минут. Добавить портвейн, и оставить на огне еще на 5-7 минут, периодически мешая лук. Посолить, поперчить, снять с огня.
В другой сковороде разогреть оставшееся растительное и сливочное масло. Выложить куриную печень, предварительно запанировав в муке, и обжарить с двух сторон в течение 3-5 минут. Готовую печень посолить и поперчить по вкусу.
Разложить лук по теплым порционным тарелкам, выложить сверху печень и добавить салат. Полить винегретом , посыпать рубленой петрушкой, декорировать ягодами клюквы.

Клюквенный винегрет с маком
Идеальный соус для зеленых салатов, салатов с мясом или сыром.
½ маленькой сладкой луковицы
4 ст.л. уксуса из красного вина
4-6 ст.л. меда (по вкусу)
100 мл рапсового масла (растительного масла без запаха)
150 мл клюквы (свежей, мороженной)
100 мл воды
2-3 ст.л. мака
Соль, молотый черный перец
На среднем огне, на сухой сковороде, непрерывно помешивая, обжарить мак в течение 1 минуты. Снять с огня и высыпать на тарелку. Мелко порезать лук.
Выложить клюкву в чашу блендера, добавить воду и уксус, пюрировать практически до однородной консистенции. Полученную смесь протереть через сито. Вылить полученное пюре обратно в блендер.
Добавить лук, мед и на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов.
Переключить блендер на высокую скорость и тонкой струйкой влить масло. Выключить блендер, добавить в соус мак, соль, перец и тщательно перемешать. Перелить соус в плотно закрывающуюся посуду и поставить в холодильник.
Клюкву вполне можно заменить брусникой. В этом случае количество сахара необходимо отрегулировать в соответствии с личным вкусом. Соус прекрасно хранится в холодильнике в течение недели и более.

[Дядя Миша]

Куриные грудки на пару в бальзамической глазури.


http://cs543100.vk.me/v543100865/26c74/pxciV0hEie4.jpg

Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 2 шт.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец белый молотый — по вкусу
Лимонный сок — 1/2 шт.
Уксус бальзамический — 4 ст. л.
Сахар (мелкий) — 1,5 ст. л.
Бульон куриный — 200 мл
Соус соевый — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Куриные грудки посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Оставьте на 30 минут. Разогрейте пароварку или кастрюлю. Застелите дно пароварки пергаментом и выложите грудки наверх. Накройте крышкой и варите до готовности 20-25 минут. Если варите в кастрюле, огонь должен быть средним.
3. По истечении 10 минут варки грудок, в сковороду поместите все ингредиенты для глазури (уксус, сахар, бульон, соевый соус, чеснок) и уваривайте до сиропного состояния.
4. Снимите с огня. Положите готовые грудки кожей вниз на сковороду с глазурью. Поставьте на средний огонь и прогрейте все вместе около 2 минут с одной стороны и столько же с другой.
5. Снимите с огня, дайте грудкам «отдохнуть» в сковороде пару минут.
6. Нарежьте порционно и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированный багет с курочкой, сыром и шампиньонами.


http://cs543100.vk.me/v543100865/27313/-ixkOBKXb_Y.jpg

Ингредиенты:

Багет — 2 шт.
Филе куриной грудки — 1 шт.
Шампиньоны — 200 г
Помидор — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Сметана — 250 г.
Сыр — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Мелко нарезаем курочку, грибы и лук, обжариваем их до готовности с использованием растительного масла, солим, перчим, добавляем сметану, доводим до кипения. Снимаем с огня.
2. Багет разрезаем пополам вдоль, вынимаем из него мякиш.
3. Заполняем багет готовой начинкой. Кладём багеты в форму для запекания, застеленную фольгой.
4. Посыпаем багет сыром, натёртым на крупной тёрке. Украшаем дольками помидорки, зеленью, грибочками и отправляем в духовку запекаться при 200°C на 20 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный "строганов" с луком пореем.

http://cs543105.vk.me/v543105494/e3e8/3Es3sq5D2BE.jpg

Ингредиенты:

4 полоски бекона с/к
2 куриных грудки (4 филе)
1 большой лук-порей
0,5 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного молотого перца
0,5 ч.л. паприки
4 зубчика чеснока
360 мл куриного бульона
220 мл сметаны (средней жирности)
2 ст.л. муки
Готовим:
1.Порежьте лук-порей.
2.Порежьте грудку на полоски.
3.В большой сковороде, обжарьте полоски бекона на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Затем, мелко его порубите. И переложите в миску.
4.В сковороду, где только что жарили бекон, положите лук.
Добавьте куриный грудки.
Постоянно помешивая обжаривайте 6 минут.
5.Добавьте все специи и бекон к курице, и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 10 минут.
6.Переложите курицу с луком большую кастрюлю
7.В отдельной миске смешайте сметану с мукой.
Перелейте сметану с мукой к курице. Перемешайте и доведите до кипения. Посолите по необходимости еще.
Затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой 2 мин.
8.Выключите огонь. По желанию добавьте в строганов мелко порубленную свежую зелень (укроп, петрушку). Дайте постоять под закрытой крышкой мин.15 и подавайте с любимым гарниром.
(Гречка, паста, картофельное пюре и т.д.)

Совет: придерживайтесь строгих пропорций указанных в рецепте, тогда получится просто изумительный соус. Очень нежный и ароматный.

[Дядя Миша]

КРУЧЕНАЯ КУРИЦА.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3eac0/6wlJ1lm4BBI.jpg

1 ст. л. растительного масла
4 куриных филе без кожи
4 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. жидкого мёда
сок 1 лайма
1 зубчик чеснока
2 ст. л. семян кунжута

Филе вымыть и нарезать полосками. Чеснок очистить и измельчить.
В миске смешать кунжутное масло, мед, сок лайма, чеснок и соль.
Положить кусочки курицы в маринад и убрать в холодильник на 1–2 ч, периодически перемешивая. Нанизать полоски курицы «волнами» на деревянные шпажки, посыпать кунжутными семенами.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем курицу, часто поворачивая, до золотистого цвета, 10 мин.
С кунжутным маслом я делаю часто, но оно есть не у всех и не все его любят. Поэтому я решила показать как еще делаю, учитывая, что я не ем мёд:)

На 800 г куриного филе:

сок 1 лимона
4 ст. л. растительного масла
2 крупных зубчика чеснока (измельчить)
2 ст. л. апельсинового джема
морская соль, свежемолотый черный перец и чили

Все ингредиенты для маринада перемешать, замариновать куриное филе.
Можно и целиком, а потом пожарить на гриле, запечь и т. д.,
а можно нарезать кубиками или полосками и нанизать на шпажки-шампура.
Перед тем как нарезать полосками, я раскатываю филе скалкой,
так оно становится более ровным и полоски получаются тоже почти одинаковые)
На одну шпажку нанизываю две-три полоски, жарю на сухой сковороде-гриль.
Тут посыпала уже жареное мясо черным кунжутом.
Мариную мясо утром, чтобы к обеду пожарить.
На фото АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС, один из моих любимых:)

1 л свежевыжатого апельсинового сока
4 ч. л. коричневого сахара (без горки)
2 ч. л. сливочного (растительного) масла
соль, перец по вкусу

Сок выпаривается на среднем огне, долго:)
Сколько точно не скажу, тут зависит от посуды, самого сока и т. д.,
но из 1 л сока у меня получается 250-280 мл соуса, не больше.
В самом конце добавляю сахар и масло, я написала кол-во,
но тут лучше по вкусу, апельсины бывают разные.
После остывания соус немного густеет. Теплый вкуснее всего)

[Дядя Миша]

Куриные рулеты, фаршированные кускусом, курагой и орехами.


http://cs635104.vk.me/v635104693/530e/6fDiezcX8Wk.jpg

Курага с медовой ноткой, кускус, мясо курицы, морковь на гарнир...одним словом, сказочно вкусно!))

Вам потребуется:

Куриная грудка - 800 гр.,
Кускус - 80 гр.,
Вода - 150 мл.,
Курага - 100 гр.,
Орехи грецкие - 50 гр.,
Морковь (у меня замороженная) - 400 гр.
Лук красный - 0,5 шт.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Мёд - 1 ч.л.
Чеснок гранулированный
Паприка
Соль
Перец черный - по вкусу

Как готовить:

1. Сначала нужно заварить кускус.
В чашку всыпать 80 гр.кускуса, залить 150 мл. кипящей воды, чашку закрыть крышкой, оставить кускус набухать на 5 минут.
Затем, снять крышку, кускус взрыхлить вилкой . Всё, кускус готов, пусть остывает

2. В небольшом сотейнике нагреть 2 ст.л. оливкового масла, обжарить до мягкости красный лук (нарезанный кубиками). К луку добавить курагу (нарезанную кубиками) и обжаривать вместе 1-2 минуты, затем, добавить 1 ч.л. мёда и прогреть всё ещё 0,5-1 минуточку. Убрать с огня.

3. К остывшему луку с курагой добавить кускус, измельченные грецкие орехи, соль по вкусу (примерно 1/3 ч.л.) и всё перемешать. Начинка готова.

4. Теперь займёмся куриной грудкой. Грудку лучше всего покупать сюда самую крупную, у меня была на 800 гр. (или можете купить сразу готовые разделанные филе). Грудку промыть, обсушить и разделить на 2 филе.
Каждое филе разрезать вдоль, не до конца. Развернуть как книжку, положить в пищевую плёнку, и отбить с двух сторон.
С каждой стороны посолить, поперчить. Начинку разделить на две части. На каждое филе выложить одинаковое кол-во начинки.

5. Филе, при помощи плёнки, плотно свернуть в рулет обвязать кулинарной ниткой, или силиконовыми шнурами.
Рулеты со всех сторон приправить по-вкусу паприкой, гранулированным чесноком и смазать оливковым маслом.

6. Морковь разморозить (я в микроволновке размораживаю), выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, налить пару столовых ложек оливкового масла, перемешать.
В форму, к моркови, положить фаршированные рулеты.

7. Форму с рулетами накрыть фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут. Затем, убрать фольгу и запекать ещё 20 минут.
Минут через пять, снять нитки, рулеты нарезать и подавать с морковью на гарнир.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гусь в медово-апельсиновой глазури.

http://cs543100.vk.me/v543100865/2796a/lcRumCw09aM.jpg

Ингредиенты:

Гусь весом не менее 3–4 кг
Светлый мед - 5 ст.л.
Апельсин - 2 шт.
Апельсиновый джем или 3 ст.л. конфитюра
Свежий тимьян - 10 веточек или 3 щепотки сухого
Зеленое яблоко - 2 шт.
Айва - 2-3 шт
Растительное или оливковое масло – для смазывания
Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Очень тщательно промыть тушку гуся. Убрать лишний жир, но не выкидывать. Острым ножом сделать аккуратные надрезы «крест на крест» на кожице. Это даст возможность вытопиться гусиному жиру быстрее.
2. Смазать гуся маслом, натереть сверху и внутри тушку смесью из соли, черного перца и тимьяна.
3. Разрезать яблоки и айву на 4-6 частей. Вытащить сердцевину. Нашпиговать яблоками гуся и заколоть отверстие зубочистками или зашить кулинарной нитью.
4. Выложить гуся на противень, налить небольшое количество воды и накрыть фольгой. Именно не завернуть, а накрыть. Гусь не подгорит, а жир будет спокойно вытапливаться.
5. Поставить в духовку при температуре 190-200°С. Каждые 20-30 минут необходимо вытаскивать гуся, переворачивать и поливать соком из противня. Время приготовления – два часа.
6. За это время сделать глазурь. В сотейнике смешать мед, сок из двух апельсинов и апельсиновый джем. Поставить на средний огонь, помешивать. Содержимое сотейника должно увариться вполовину. Получится тягучая масса, смазать ей гуся со всех сторон через каждые 15 минут. Повторить с каждой стороной птицы не менее 4 раз для образования медово – апельсиновой корочки. Перед тем как начать смазывать гуся глазурью необходимо аккуратно слить жир с противня. Убрать фольгу. Выложить вокруг гуся айву, смазать его глазурью и отправить в духовку. Через 3 часа гусь готов.
7. Выложить на блюдо и убрать зубочистку. Разрезать айву на кусочки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрикасе из курицы с картофелем.

http://cs543100.vk.me/v543100865/27fc9/HMNLoc9E4bo.jpg

Фрикасе в переводе с французского означает «всякая всячина». Слово происходит от глагола fricasser — «жарить, тушить». По сути, фрикасе — это рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится оно очень просто!

Ингредиенты:

Бедра куриные (очищенное филе) — 100 г
Мука — 1 ст. л.
Шампиньоны — 30 г
Лук — 5 г
Сливки молочные (38%, для фрикасе+для гарнира) — 3 ст. л. + 3 ст. л.
Масло растительное — 10 мл
Вустерский соус — 2 г
Соль по вкусу
Перец черный (молотый) по вкусу
Картофель (отварной) — 130 г
Сыр — 15 г
Огурец (маринованный) — 15 г
Черри (маринованные) — 10 г
Петрушка (для украшения) — 1 веточка

Приготовление:

1. Куриные бедра тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать брусочками. Шампиньоны тщательно промыть, очистить и нарезать дольками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками (0,5 х 0,5 см). Отварной картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Нарезанное куриное филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке.
3. В сковороде на растительном масле обжарить запанированное куриное филе со всех сторон до полуготовности. Затем добавить шампиньоны, репчатый лук. Все вместе жарить до готовности мяса.
4. Добавить сливки и соус ворчестер. Непрерывно помешивая, прогреть до загустения. После загустения снять сковороду с огня.
5. Для гарнира нарезанный картофель обжарить на сковороде до золотистой корочки.
6. Добавить соль, перец и сливки.
7. Довести до кипения и выпарить до загустения.
8. Обжаренный картофель переложить на чугунную сковородку, посыпать натертым на крупной терке сыром и отправить в разогретую духовку.
9. Запекать до образования золотистой корочки при 180 °C в течение 10–15 минут.
10. Рядом с картофелем в чугунную сковороду выложить готовое фрикасе.
11. Украсить маринованными помидорами черри, маринованными огурчиками и зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шаверма.


http://cs543105.vk.me/v543105137/2a2cd/TDgw5uMvg-M.jpg

Ингредиенты:
-Куриная грудка (или другое мясо) - 1 шт.
-Капуста - 1/2 вилка
-Огурцы - 2 шт.
-Помидор - 1 шт.
-Болгарский перец - 1/2 шт.
-Зелень - 30 г
-Сметана - 6 ст.л.
-Чеснок - 1/2 зубца
-Соль по вкусу
-Кетчуп - 4 ст.л.
-Лаваш - 3 листа

Приготовление:
Куриную грудку мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Солим и перчим её.

Мелко шинкуем капусту.

Режем огурцы, помидоры, болгарский перец.

Остывшую курицу режем при необходимости, режем зелень.

Делаем соус из сметаны. Для этого в сметану выдавливаем чеснок. Солим её и перемешиваем.

Добавляем сметану и кетчуп. Перемешиваем до полного смешения компонентов.

Режем лаваш на порции. Выкладываем начинку на лаваш (на расстоянии 4 см от края, чтобы полностью накрыть начинку).

Края лаваша(слева и справа) подгибаем и закручиваем в нераскрывающийся рулет весь лаваш.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный стейк с овощами.

http://cs543101.vk.me/v543101516/1795c/6aIst0Wtx4A.jpg

Ингредиенты:
-Куриное филе — 2 шт (500 г);
-Морковь — 1 шт (маленькая или половинка) (50-60 г);
-Сладкий перец — половинка (50 г);
-Лук репчатый — половинка (50 г);
-Кабачок или цуккини — половина (100 г);
-Стручковая фасоль — 80-100 г;
-Помидоры черри — 5-6 шт (100 г);
-Сыр Моцарелла — 100-150 г;
-Чеснок — 2 зубчика (5 г);
-Соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Разогреваем духовку до 200 С градусов.
Куриное филе моем и разрезаем вдоль на 4 стейка.
Получившиеся стейки отбиваем кухонным молоточкам, солим и перчим. Затем, выдавливаем чеснок через чесночницу и растираем с двух сторон. Выкладываем стейки в форму.
Преступаем к овощам.
Тут нет определенной пропорции овощей, добавляйте больше тех, которые любите.
Я указал примерную массу каждого ингредиента, но все по вкусу. Морковь чистим и натираем на средней терке.
Лук мелко нарезаем.
Перец режем на небольшие прямоугольники.
Кабачок нарезаем тонкими полосочками.
Помидоры черри режем на четвертинки.
Можно использовать обычные помидоры.
Все нарезанные ингредиенты перемешиваем.
Добавляем к ним стручковую фасоль.
Я использовал замороженную, перед добавлением промыл ее под холодной водой.
Овощи немного солим, перемешиваем хорошо и выкладываем на куриное филе.
Посыпаем все тертым сыром и добавляем по краю немного воды.
Ставим в разогретую духовку до 200 С градусов и запекаем минут 40 или до готовности.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ПАСТРОМА.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40776/Q6TiFS-ab6k.jpg

Пастрому можно делать из филе курицы, индейки, говядины. Из индейки и говядины удобнее всего в том плане, что форма в дальнейшем лучше, ровнее, презентабельнее, да и пастрома большего размера. Но я люблю из куриного филе. И чем меньше филе, тем мне вкуснее.

1 куриная грудка с кожей на кости (600 г)
или 500 г куриного филе
1/2 ст. л. острой горчицы
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. молотой острой паприки
2 зубчика чеснока
свежемолотый черный перец
1 ст. л. холодной воды

кроме того:

500 мл холодной воды
1-1/2 ст. л. морской соли
кулинарная нить

Аккуратно вырезать из грудки кости, кожу оставить. Соль растворить в холодной воде. Залить грудку соленой водой, убрать в холодильник на 2 часа.
Чеснок измельчить, смешать с горчицей, паприкой, перцем и водой.
Грудку вынуть из соленой воды, обсушить бумажными полотенцами. Сложить пополам, кожей вверх и туго обвязать кулинарной нитью.
Натереть грудку горчичным маринадом, оставить при комнатной температуре на 30 минут или убрать в холодильник на несколько часов.
За 30 минут до запекания достать грудку из холодильника. Духовку разогреть до 250 градусов.
Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него грудку. Запекать в середине предварительно разогретой духовки 20 минут, выключить духовку и оставить пастрому в ней на 2 часа, дверцу не открывать! Готовую пастрому как можно плотнее обернуть фольгой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Я добавляю 1 ст. л. соли в воду, если готовлю из грудки с кожей и 1/2 ст. л., если готовлю из филе или грудки без кожи. Специи можно использовать любые, по вкусу. Я иногда добавляю сушеный базилик, орегано и т. д. Очень вкусно с тандури масала. Грудку с кожей запекаю 20 минут и 15 минут без кожи. Духовка должна быть хорошо разогрета.
Чем туже свернуто и обвязано мясо, тем более однородным будет кусок при нарезке. Готовую пастрому можно и не убирать в холодильник перед нарезкой, но тогда она может разваливаться, особенно если была не достаточно туго обвязана, но на вкус здесь форма никак не влияет.

[Дядя Миша]

Курица с инъекциями белого вина и сливок.

http://cs635104.vk.me/v635104693/8e0d/45DTzFax-qA.jpg

Ооо, эта курица! Признаться, когда в первый раз ее готовил, такого результата никак не ожидал- нежнейшее мясо, даже грудка, которая часто бывает суховатой. Какой-то абсолютно волшебный запах. И в тот момент, когда достаешь готовую курицу из духовки, красивую, с поджаристой, хрустящей корочкой, чувствуешь себя буквально на седьмом небе. А если в этот момент кто-то заглянет на кухню, кто-кто, кто не знал, что его ждет такое угощение, скажет что-то вроде: «о-го-го!», округлит глаза, а потом будет первым в очереди с тарелкой стоять – вот это счастье.

Вам потребуется:

тушка курицы весом около 2 кг
200 мл сухого белого вина
200 мл сливок (10-20%)
4 зубчика чеснока
1.5 ч. ложки соли
пучок свежего тимьяна (20 г)
несколько листиков свежего шалфея
шприц с толстой иголкой (Самый простой шприц из аптеки)

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180 С. Куриную тушку хорошо промойте и обсушите салфетками.

2. Очистите дольки чеснока, сложите их в ступку и, добавив к чесноку соль, растолките в кашицу. Если ступки нет, давите дольки чеснока при помощи лезвия ножа, ее плоской стороной.

3. В отдельной миске смешайте вино, сливки, добавьте сюда же чесночную кашицу и хорошо перемешайте.

4. Теперь половину приготовленного маринада нужно ввести в куриное мясо. Набираете в шприц маринад и делаете курице инъекции). Если он будет немного вытекать- не страшно, будете поливать им во время запекания.

5. Когда будете вводить маринад, придерживайте иголку, чтобы от давления она не выскочила. Страшного ничего не произойдет – в любом случае, просто рискуете забрызгать близлежащие стены )

6. Травы (тимьян и листья шалфея) нужно поместить курице под кожу. Аккуратно приподнимайте на спинке и грудке – и туда травку кладите. Чем больше – тем лучше. Только очень аккуратно, не порвите кожу.

7. В идеале курицу нужно оставить в таком состоянии (полив оставшимся маринадом и накрыв пищевой пленкой), на несколько часов, а лучше – на ночь. Тогда вообще получите волшебный результат. Но, конечно, можно ставить ее в духовку и сразу.

8. Курицу уложите в форму, в которой будете запекать, а поверх тушки разложите веточки тимьяна и слегка сбрызните ее оливковым маслом.

9. Запекайте в разогретой до 180 С духовке в течение 50-60 минут. Старайтесь раз в 10 минут поливать курицу сверху соусом, что будет собираться на дне формы.

Она волшебная, просто волшебная эта курица!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Нежная отбивная из куриной грудки под овощами с сыром и оливками.


http://cs543100.vk.me/v543100865/2ad90/9Q-231Z1J8U.jpg


Ингредиенты:

Куриная грудка — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидор — 1–2 шт.
Маслины — по вкусу
Сыр твердый — 150 г
Мука — по вкусу
Майонез — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Соль, перец — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Лук и морковь обжарить на растительном масле.
2. Помидор залить кипятком и очистить кожицу. Очищенную помидорку нарезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на мелкой терке.
3. От куриной грудки отрезать филе. Получится по 2 кусочка с каждой. Каждый кусочек по отдельности отбить молотком для мяса, посолить и поперчить. Отбивную обвалять в муке с двух сторон.
4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивную с двух сторон. На противень выложить обжаренные отбивные и первым слоем выложить лук и морковь, вторым слоем — болгарский перец, третьим слоем – помидор. Затем полить майонезом.
5. Красиво выложить половинки маслин. Сверху посыпать тертым сыром. На противень налить примерно 50 мл воды или бульона.
6. Поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15–20 минут. Куриную отбивную подавать горячей с макаронами, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные фрикадельки в глазури из сидра.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fdd3/GgKBf5hVoRY.jpg


•Фарш куриный - 700 г
•Чеснок - 4 зуб.
•Лук репчатый - 1 шт.
•Яблоко (маленькое) (очищенное от кожуры и сердцевины) - 1 шт.
•Хлебные крошки - 1/3 стак.
•Яблочный сидр - 1 стак.
•Соевый соус - 1/4 стак.
•Корень имбиря (тертый) - 1 ч. л
•Сахар коричневый - 3 ст. л.
•Кукурузный крахмал - 1 1/2 ст. л.
•Перец красный жгучий - 1/2 ч. л.
•Соль - 1 1/2 ч. л.
•Перец - по вкусу
•Паприка - 1/2 ч. л.
•Зелень - по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 гр. Противень выстелите фольгой, слегка смазанной растительным маслом.
Если вы делаете фарш самостоятельно, то прокрутите лук и 3 зуб. чеснока вместе с мясом. Если используете готовый фарш, то добавьте в него измельченный лук и чеснок.

Маленькое яблоко натрите на терке, выложите на полотенце, чтобы впитался лишний сок, затем добавьте в фарш. Также добавьте хлебные крошки, 1/4 ч. л. жгучего красного перца, 1 ч. л. соли и молотого черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте.

Из фарша скатайте небольшие шарики (диаметром примерно 2,5 см) и выложите их на подготовленный противень.
Запекайте 20 минут.

Пока пекутся фрикадельки, приготовьте глазурь. Для этого смешайте сидр, соевый соус, имбирь, коричневый сахар, паприку, измельченный зубчик чеснока, 1/4 ч. л. жгучего красного перца, крахмал, 1/2 ч. л. соли и черный перец по вкусу.
Вылейте в глубокую сковороду и доведите до кипения. Поварите на небольшом огне пару минут, чтобы глазурь загустела.

Добавьте фрикадельки и готовьте, помешивая, 1 минуту, чтобы они все покрылись глазурью.
Подавайте, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по-мароккански с оливками и солеными лимонами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40df5/cinykbSHZug.jpg

Рецепт:
На 4 порции нужно:
1 курица весом 1,5 кг
1 большая луковица, измельчить в кухонном процессоре
4 зубчика чеснока, раздавить
100 г сливочного масла*
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 палочка корицы**
3/4 ч.л. куркумы
3/4 ч.л. рылец шафрана
3 ст.л. рассола от соленых лимонов
100 г крупных зеленых оливок
100 г соленых лимонов, мякоть удалить, кожуру измельчить.
Кориандр, петрушка по вкусу.
Духовку разогреть до 180С
Курицу натереть смесью чеснока, имбиря, корицы и куркумы.
Положить курицу в посуду из жаропрочного материала — форму для запекания или кастрюлю.
Добавить лук, масло, 400 мл воды, шафран.
Поставить в духовку, запечь около 40 минут, время от времени поливая курицу соусом.
Достать, полить курицу рассолом от лимонов (3 ст л), добавить оливки, кожуру лимонов, увеличить температуру в духовке до 210С запечь еще 20–30 минут до румяной корочки.
Сервировать с травами, кускусом.

Мои комментарии:
Когда прочел рецепт, заинтересовал набор специй, было интересно, как они будут сочетаться между собой и соленые лимоны,надо же их использовать:)
*Сливочное масло заменил на оливковое
** Использовал молотую корицу
Пикантная получилась курочка, все ингредиенты замечательно сочетаются в этом рецепте. Буду повторять.

[Дядя Миша]

ЛАВАНГИ(С КУРИЦЕЙ).

http://cs7005.vk.me/v7005436/40794/Qo2Hhw6JOz4.jpg

1 большая курица
1,5 кг репчатого лука
500-600 гр. грецких орехов
паста из алычи (соус "Ткемали" или томатная паста)
зёрна граната (факультативно)
соль
перец
приправа для курицы
масло растительное

Лук пропустить через мясорубку или порубить в блендере. Затем ОЧЕНЬ хорошо отжать через 4 слоя марли.
Сок можно вылить, в блюде он не нужен.
Орехи измельчить.
В луковый жмых добавить измельчённые орехи, соль, перец по вкусу и перемешать. ЭТО И ЕСТЬ ЛАВАНГИ.
Курицу смазать изнутри пастой из алычи (соусом Ткемали) нафаршировать лаванги, отверстие зашить или закрепить зубочистками.
Натереть курицу солью, перцем (приправами для курицы), предварительно сделав насечки, смазать пастой или соусом.
Уложить курицу в форму (сковороду), полить растительным маслом и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 40 минут, каждые 10 минут поливая выделившимся соком, убавить температуру до 170-160 градусов и запекать курицу до готовности.
В лаванги можно добавить зерна граната, но не более 20% от орехово-луковой массы.
Очень вкусно!) Пасты из алычи я не нашла и использовала соус Ткемали, смазав курицу внутри и снаружи, предварительно сделав надрезы. У меня на курицу весом 1,9 кг ушло 1 кг лука и 300 г орехов. Я пропустила лук через соковыжималку, получилось около 600 мл сока и достаточно сухая луковая масса.

[Дядя Миша]

Курица, фаршированная каштанами и черносливом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40dfc/EQJr6kNRYKc.jpg

Надо:
2 молодые курочки по 600 г каждая
4 мелких луковицы шалот
1 долька чеснока
250 г каштанов (предварительно отварить/запечь, очистить, порезать крупно)
14 ягод хорошего чернослива без косточек
2 ст. л. белого портвейна
1-2 ст.л.растительное масло
соль, перец, зелень по вкусу

Гарнир:
Картофель, каштаны, копченый бекон (несколько ломтиков), растительное масло 1 ст.л.

Готовим:
Лук, чеснок мелко порезать, обжарить на растительном масле на медленном огне. Добавить каштаны, чернослив, портвейн, дать ему выпариться. Добавить специи. Обязательно пробуйте! Дать начинке остыть.
Духовку разогреть до 180 С. Подготовленных курочек нафаршировать смесью из лука, чернослива и каштанов. Уложить в форму, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, добавить небольшое кол-во бульона или воды (250 мл), запечь в 40 минут. Увеличить температуру до 210С запекать еще 10-20 мин до хрустящей корочки.

Для гарнира картофель порезать крупно. На сковороде разогреть оливковое масло, растопить ломтики копченого бекона, пожарить картофель до готовности, добавить каштаны, пару ложек выделившегося при запекании курицы сока, готовить еще 5-7 минут.
Подать курицу с гарниром.

[Дядя Миша]

"Пекинская" курица.


http://cs7005.vk.me/v7005436/4120c/7PSkF8kFCyk.jpg

Ингредиенты
1.Курица 1 шт.
2.Соус хойсин 4 ст.л.
3.Масло оливковое 3 ст.л.
4.Розмарин 0,5 ч.л.
5.Душица 1 ч.л.
6.Тимьян 0,5 ч.л.
7.Чили 0,5 ч.л.
8.Перец черный горошком 0,5 ч.л.
9.Соль 1 ч.л.

Готовим!
1.У меня был хороший, мясистый домашний бройлер.
Срезал грудку с кости, и отрезал бедрышки, отделив голень по суставу.
Курицу желательно замариновать на ночь, чтоб она как следует пропиталась ароматом специй.
Для маринада я растолок в ступке черный перец, листики розмарина, орегано и тимьяна и немного сушеного чили с солью.
Смешал с оливковым маслом и обмазала этой смесью куски курицы.
Если времени на маринование особо нет, можно оставить курицу хоть ненадолго при комнатной температуре, или убрать на пару-тройку часов в холодильник.
2.Нагреваем духовку до 200 градусов, включаем гриль.
Куски курицы кладем на противень и отправляем в духовку.
Там они запекаются с каждой стороны по 10 минут.
И теперь фишка, курица превращается в утку по-пекински!
3.Достаем противень с курицей из духовки, и с помощью кисточки обильно смазываем соусом хойсин, или сливовым кисло-сладким китайским соусом.
Смазываем не жалея, хорошим таким толстым слоем .
Возвращаем противень назад в духовку и готовим до зарумянивания минут на десять.
Подавать готовую курицу немедленно.
Я по-быстрому сделал к курице салат в тайском стиле, из огурцов, мяты, и заправкой из рыбного соуса, коричневого сахара, рисового уксуса и чили.

[Дядя Миша]

Маленькие котлетки.


http://cs7005.vk.me/v7005436/41443/IulZEH6f6KU.jpg


В летние дни, когда не хочется тяжелой и горячей пищи, неплохо будет подкрепиться крошечными котлетками из нежного птичьего мяса.

Итак необходимо:
800г. курного филе
1 яйцо
соль
100г. размягченного сливочного масла
несколько капель лимонного сока
5 ст.л. кукурузной муки
оливковое масло
свежемолотый черный перец
свежие петрушка, укроп, базилик
смесь сухих трав
орегано (душица), тимьян (чабрец), эстрагон, розмарин
Сначала готовим масло, для этого режем базилик, укроп, петрушку и добавляем к маслу, немного солим и выдавливаем несколько капель лимонного сока. Главное, что бы получившееся масло было вкусным. Отправляем его на 10-15 минут в холодильник.

Для панировки необходимо смешать кукурузную муку со смесью сухих трав.
Из куриного филе делаем фарш на мясорубке с крупной сеткой. Соли и перчим, яйцо в этот фарш можно и не добавлять, но я одно для уверенности положила. Вымешиваем фарш руками или деревянной ложкой. Формируем маленькие котлетки и в каждую из них кладем небольшой кусочек масла с травами. Обваливаем котлетки в панировке и отправляем на сковороду до готовности.

Котлетки хороши и в горячем и в холодном виде. С ними удачно сочетается соус из натурального йогурта с добавлением чеснока и мелко натертого маринованного огурчика. Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Жаркое из каплуна.


http://cs313930.vk.me/v313930388/a544/z8n7CxCq85w.jpg

Каплун - это специально откормленный на мясо, кастрированный петух, традиционно готовиться во Франции на Рождественский стол, а так, как я сейчас живу в Монреале, столице французской профинции Канады, то здесь это блюдо тоже очень жалуют)

Ингредиенты:
Каплун 3 кг
Сливочное масло 50 г
Зелень (у меня была петрушка)
Чеснок
Белое вино 200 мл
Дижонская горчица
Яблоки 2 шт
Картофель 3-4 шт
Батат 2 шт
Соль
Орегано
Смесь перцев
Оливковое масло

Способ приготовления:
1. Смешиваем размягченное сливочное масло с зеленью и чесноком. Делаем небольшие надрезы на кожице нашего каплуна, и закладываем под кожу масло. Хорошо растираем каплуна, чтобы масло равномерно распределилось.
2. Обтираем каплуна солью, перцем и горчицей.
3. В глубокий противень вливаем оливковое масло и один стакан теплой воды.
Выкладываем каплана и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
4. Нарезаем картофель и батат средними кусочками ( не чистим), яблоки очищаем от сердцевинок и тоже нарезаем.
5. Готового каплуна вынимаем из духовки, разрезаем на части и выкладываем в казан.
Туда же складываем картофель, батат, яблоки, орегано, головку чеснока (срезаем у нее пол сантиметра сверху) и заливаем белым сухим вином, соком каплана из противеня и стаканом воды.
6. Накрываем казан крышкой и на небольшом огне тушим до готовности картофеля.
Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Румаки из маринованной куриной печени за 20 минут.


http://cs543100.vk.me/v543100865/2c8b8/EyXx3ApvZtY.jpg

Ингредиенты:

Печень куриная — 300 г
Бекон (нарезанный полосками) — 150 г
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Уксус (рисовый ) — 1 ст. л.
Имбирь (по вкусу)
Сахар коричневый (щепотка)
Саке (можно бренди ) — 1 ч. л.
Мирин — 1 ч. л.
Соль (морская щепотка)

Приготовление:

1. Печень помыть, обсушить, зачистить от пленок, обрезать место, где был желчный мешок.
2. Разрезать на две части.
3. Смешать соевый соус с рисовым уксусом, добавить саке или бренди, мирин, щепотку сахара и соли. Почистить кусочек имбиря, натереть на терке или нарезать.
4. Добавить в маринад, аккуратно перемешать. Печень отставить в сторону мариноваться на 5-7 минут.
5. Спустя указанное время достать печень из маринада, промокнуть бумажным полотенцем. Завернуть каждый кусочек печенки в полоску бекона.
6. Обжарить румаки на тефлоновой сковороде с обеих сторон до румяной корочки бекона и довести до готовности в предварительно нагретой до 200°C духовке — 7 минут.
Печень получается мягчайшая и вкуснейшая.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Соте из курицы с нутом и овощами.


http://cs7005.vk.me/v7005436/40ab6/fnNPK6Raucc.jpg

Надо:
800 г куриной грудки
3 моркови
2 банки консервированного нута
500 г помидоров черри
1 большой сладкий перец
1 луковица
1 ч.л. карри
растительное масло
петрушка
куриный или овощной бульон
соль, перец

Лук очистить и мелко порубить.
Морковь почистить, нарезать кружочками.

Перец вымыть, обсушить, удалить семена, порезать кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам.

В сотейнике с толстым дном на растительном масле слегка обжарить лук, добавить перец и куриные грудки, нарезанные порционными кусочками. Помешивая, обжаривать минуты 4-5.

Положить в сотейник помидоры, морковь, добавить карри, соль, перец.
Подержать на огне, помешивая, еще пару минут.
Затем все залить бульоном так, чтобы он только покрывал содержимое.
Накрыть крышкой и тушить 30-35 минут.

Нут выложить в дуршлаг, промыть холодной водой. Затем выложить в сотейник к овощам и курице. Если необходимо, долить бульона или воды. Тушить еще минут 15-20.
Подавать горячим, посыпав рубленой петрушкой.

[Дядя Миша]

Пряные куриные ножки с помидорами и красным луком.

http://cs622723.vk.me/v622723820/3c153/I1c9KwkaUbI.jpg

Хочу поделиться простым рецептом приготовления куриных ножек с помидорами и луком. Курочка получается очень вкусной и аппетитной. Я запекал ножки в керамической форме, также можно приготовить курицу в горшочках или в металлической форме.
Нам потребуется:
куриные ножки (но можно взять и другие части курицы) - 1 кг
лук (я готовил с красным луком) - 1 шт
помидор (крупный) - 1 шт
чеснок - 1-2 зубчика
куриный бульон - 100 мл
тимьян - 1-2 веточки (у меня сушёный)
петрушка - пара веточек
оливковое масло - 2 ст. л
лимонный сок - 2 ст. л
соль - по вкусу
Куриные ножки помыть, обсушить.
Я снял кожицу с куриных ножек.
Ножки выложить в удобную посуду.
Добавить соль, листики тимьяна.
Хорошо втереть соль и пряности в курицу.
В форму для запекания влить оливковое масло.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Выложить ножки в форму.
Лук почистить и крупно нарезать (я разрезал лук на 6 частей). Выложить лук в форму.
Помидор помыть и нарезать крупными дольками.
Выложить дольки помидора в форму.
Выложить лук в форму.
Веточки петрушки вымыть и обсушить.
Резать петрушку не нужно.
Выложить веточки петрушки поверх куриных ножек, добавить бульон. Чеснок почистить и нарезать тонкими лепестками.
Добавить чеснок к курице.
Всё сбрызнуть лимонным соком.
Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку.
Запекать куриные ножки с помидорами и луком 25 минут при температуре 200 градусов.
Затем достать форму из духовки и снять фольгу.
Поставить курочку обратно в духовку и запекать ещё 15 минут.
Достать пряные куриные ножки, запеченные с помидорами, из духовки и убрать веточки петрушки.
Подать блюдо в горячем виде с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные наггетсы с сыром и тыквой.


http://cs7005.vk.me/v7005436/416c1/pDTZqPWI594.jpg

Ингредиенты

куриная грудка - 400 грамм
сыр - 70 грамм
тыква - 100 грамм
яйцо - 1 шт.
cоль, перец чёрный молотый
карри
панировочные сухари (отруби и клетчатка - как вариант)
растительное масло для жарки - 20 мл

Приготовление
Куриные грудки пробить в блендере вместе с тыквой или перемолоть в мясорубке.
Добавить яйцо, тёртый сыр.
Сформировать котлеты, панировать и готовить на разогретой сковороде с двух сторон около 5 минут. Готовые котлетки поставить в микроволновку ещё на 4 минуты при средней мощности или немного потомить под крышкой.
Я готовил в аэрофритюрнице.
Панировочные сухари (клетчатку и отруби) смешать с растительным маслом, а затем в этой смеси обвалять наггетсы.
Готовить в аэрофритюрнице 15 минут при температуре 200*С.

К наггетсам можно подать брюссельскую капусту.

Брюссельская капуста с кунжутом.

брюссельская капуста - 300 грамм
растительное масло - 20 мл
чеснок - 2 крупных зубчика
кунжут
соль, перец

Приготовление

Всё просто.
Брюссельскую капусту бланшировать около 5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поставить под ледяную воду для избавления от горечи.
При необходимости, разрезать капусту на половинки.
Кунжут подсушить на сковороде без масла около 2 минут, постоянно помешивая. Как только начнёт постреливать - готово.
Переложить кунжут на тарелку.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить раздавленные два зубчика чеснока, обжарить 2 минуты, достать из сковороды, и положить в ароматное масло брюссельскую капусту. Обжарить капусту со всех сторон около 7 минут, затем добавить кунжут.
Всё.

[Дядя Миша]

Волшебная курица.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41cd8/xvv7EtXa4Bw.jpg

Нам понадобится:
сливочное масло (несоленое),
прошутто (заменяем [хамоном, сырокопченым мясом или беконом), чеснок,
лук шалот (или обычный репчатый),
шампиньоны (любые "белые" грибы),
шнит-лук,
зелень - тут эстрагон, петрушка, базилик.
Соль, свежемолотый черный перец (или душистый).

Режем лук, грибы, прошутто. Очень мелко!
Дольку чеснока рубим тыльной (!) стороной ножа.
У нас получится такое чесночное "пюре".
В совсем мягкое масло (дайте ему растаять при комнатной температуре) добавляем наши ингредиенты.
Солим, перчим.
Очень хорошо мешаем.
Вы понимаете, что ваша смесь может быть самой разнообразной.
Берем лист пекарской бумаги, выкладываем на него то, что получилось.
Накрываем другим листом, прижимаем рукой.
Раскатываем очень хорошо скалкой, должно получится не толще трех-четырех мм.
И отправляем все в морозильную камеру.
Пока не замерзнет. Достаем, нарезаем острым ножом на пластинки.
Вот собственно и все.
Дальше можно посмотреть по ссылке, как птичку фаршируют по правилам.
Я просто постарался отделить кожу от тушки пальцами на грудке, спине, бедрах, короче, где только смог, и "нафаршировал" ее пластинками масла.
Сверху обмазал оливковым маслом, внутри посолил-поперчил, сунул в брюшко надрезанный целый лимон, несколько пластинок опять же масла, и отправил запекаться в духовку при t 200 оС.
Но все равно видно, что кожица становится как бумага для выпечки. Такая же тоненькая и хрустящая.
Короче, вкусно очень
А масла я приготовил много, наверно из граммов 300 сливочного. Раскатал в несколько пластов и сложил их в морозилку стопочкой.
С ним уже и грибы жарил, и картошку запекал (предварительно отварив почти до готовности). Нам ну очень понравилось!
Кстати, это отличная идея для "утилизации" всяких трав, которые у нас в России продаются наразвес, но при хранении очень быстро вянут.
И еще "ноу-хау".
Свежая зелень отлично сохраняется довольно-таки продолжительное время в пакетах " zip-lock", которые для бутербродов продаются.
Нужно только перед закрытием из них выпустить воздух по возможности.

[Дядя Миша]

Жареная курица в стиле "Zuni Cafe".

http://cs7005.vk.me/v7005436/42395/Q-2ASOumdFo.jpg

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерен сейчас вам о них поведать.

Всё, что потребуется:
курица весом 1-1,5 килограмма
небольшие веточки пряных трав - тимьяна, майорана, розмарина
соль морская
перец чёрный

1. Метод, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Хотя вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником)
Итак, птичью тушку вымыть, обрезать кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.
2. Ароматизировать курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникнуть под кожу на грудке с обеих сторон и подсунуть небольшие веточки пряных трав. То же самое проделать с ножками.
3. Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно немного раздавливаю в ступке, но без особого усердия - пыль нам не нужна.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Посолить курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбить несколько горошин чёрного перца и посыпать птицу.
Подготовленную тушку уложить в кастрюлю, накрыть крышкой, убрать в холодильник и... забыть на один-два-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня.
4. В день Х включить духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреть сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно выложить курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И - в топку её!
5. Время - 30 минут.
Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут.
6. 20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
Всё, наша курица "как от шефа" готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразил а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!

[Дядя Миша]

Куриные бедра маринованные в ореховом соусе.

http://cs543105.vk.me/v543105494/1104c/FQDH7_OoVj8.jpg

состав:
куриные бедра 1кг
орехи 1/4 стакана
лук 1 шт.
помидор 2 шт.
чеснок 3 зубца
майонез 150 г.
сыр 100г.
соль, перец
Бедра солим и обильно мажем ореховым соусом.
Пусть маринуются 30 минут.
Соус: орехи измельчить в кофемолке, добавить майонез, чеснок измельченный, перец.

Уложить маринованное мясо на противень, на каждый кусочек курочки. положить тоненькое колечко лука и помидора, все посыпать тертым сыром и печь в духовке около 40 -50 минут.

[Дядя Миша]

Курица, маринованная по-американски.

http://cs7005.vk.me/v7005002/5152f/eQ4v-YCgr50.jpg

куриные окорочка (или голени) - 4-6 шт
масло растительное - 1/3 стак.
уксус винный - 1 ст.л.
чеснок - 1 зуб.
горчица с зернами - 1-2 ст.л.
корица - щепотка
соль, перец черный - по вкусу

1) Начнем с того, что можно брать любую часть курицы (окорочка, голени), а также взять целую курицу, разделанную на куски. Я иногда люблю снимать кожу с окорочков, так как тут получается очень вкусный соус, поэтому он как бы пропитывает курицу ароматами. Но если вы любите кожу, то снимать кожу необязательно!
2) Приготовить маринад: масло растительное смешать с горчицей и взбить венчиком до консистенции, очень похожей на майонез. Влить уксус, добавить измельченный чеснок, соль-перец и корицу.
3) Курицу намазать этим маринадом и отложить на пару часов, можно даже на ночь.
4) Духовку нагреть до 200 градусов и запекать курицу до готовности - минут 40-50 (все зависит от кусков).
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Амич.

http://cs540103.vk.me/v540103691/1724f/DNj2vN-qJEs.jpg

Амич - можно считать как праздничное блюдо,думаю он будет прекрасно смотреться на праздничном столе, так и повседневное.

курица весом 1.200-1.300
рис 2стакана
курага 300гр
изюм 300гр
миндаль 50гр
масло топленое

Курицу вымыть, обсушить и натереть солью с перцем, отложить в сторону.

Рис,я беру длинный, хорошо промыть,я обычно рис промываю пять раз, то есть пять раз меняю воду в миске,промываю рис прямо под краном...затем заливаю водой и оставляю на час.Через час воду слить.
В большой широкой,глубокой кастрюле вскипятить воду, воды всегда беру много.Как вода закипит, добавить соли,высыпать рис, перемешать, чтобы рис не прилип ко дну, всегда добавляю ложку молока, и капельку столового уксуса.
Молоко,чтобы рис оставался белым, а уксус,чтобы рисинки не слипались друг с другом( в какой-то книжке с советами прочитала).
Отварить рис, так чтобы он чуть чуть не до варился.Затем отбросить рис на дуршлаг и остудить...

Сухофрукты промыть под водой, обсушить,я просто выкладываю на чистое кухонное полотенце.
Для жарки сухофруктов всегда использую топленное масло.
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, выложить сухофрукты, миндаль и томить на слабом огне, иногда помешивая и стараясь меньше касаться ложкой, можно просто встряхивать, это,чтобы сухофрукты не превратились в кашу.
Томить около 20 минут.
Смешать рис с сухофруктами и миндалем,Фаршировать курицу,завязать ножки бечевкой ,смазать сметаной курицу,выложить в форму и запечь в духовке, все время поливая образовавшимся соком.

[Дядя Миша]

Курица с ванилью и грибным соусом.


http://cs540101.vk.me/v540101563/75490/bytF9o7xm8Q.jpg

Ингредиенты:
1.5 кг. куриных ножек (разрубить на верхнюю и нижнюю части)
250 гр. шампиньонов
1 литр нежирных сливок
200 мл. белого вина (сухого)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
щепотка ванили
тимьян, лавровый лист
соль-перец

Приготовление:
1. Поджарить куриные ножки с двух сторон, примерно 7 мин. (до румяной корочки)
2. Шампиньоны промыть, протереть кухонными салфетками и нарезать средними кубиками.
3. Чеснок мелко порубить, очищенный лук нарезать полукольцами.
4. Добавить лук, чеснок, грибы, тимьян-лаврушку, посолить-поперчить и все вместе обжарить 5-7 мин.
5. Влить вино и выпарить на треть.
6. Все переложить в большую кастрюлю, добавить сливки, ваниль, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30 мин.
7. Вытащить куски курицы, лаврушку, а соус измельчить в блендере. Посолить-поперчить по вкусу.
8. Подавать с рисом или с кусками хлеба и салатом.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с инжиром и помидоры "Провансаль".

http://cs540101.vk.me/v540101691/10220/59DZ97FZ4Js.jpg

Количество ингредиентов на 4 порции
8 штук инжира
200мл портвейна
25г сливочного масла
2 ст.ложки мёда
пара веточек тимьяна

Инжир порезал пополам и замочил в портвейне часа за 2.
Куриную грудку готовила в sous vide: помыл, обсушил, посолил, поперчил, посыпал смесью прованских трав, запаял отдельно каждую в пакет. Водяная баня 60С, 45 минут.
Минут за 15 до готовности курицы, разогрел в большой сковороде сливочное масло и выложил на дно инжир (срезом вниз). Жарил на среднем огне минут 10. Затем добавила мёд, обжарил немного и добавил тимьян и портвейн, в котором мариновался инжир. Дать загустеть соусу и снимать.
Одновременно обжарить на другой сковороде грудки по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать сразу же, выложив инжир сверзу и полив соусом. Сверху для любителей можно посыпать перцем Эспелет.

[Дядя Миша]

Цыпленок "ала дьяболо".

http://cs540101.vk.me/v540101563/3474b/VrErrbpQ4wo.jpg

Удачный рецепт из последнего выпуска "Школы гастронома". Курица, приготовленная таким образом, очень понравилась и мне. Остренькая, ароматная корочка и нежная мякоть...

Состав:

1 цыпленок весом 1, 5 кг.
170 мл. оливкового масла
2 лимона
3 небольших красных перчика чили
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
2,5 ст. ложки мягкого сливочного масла
соль

Приготовление:

Цыпленка вымыть, обсушить. С помощью ножниц для птицы разрезать грудную кость посередине. Положить цыпленка на разделочную доску спинкой вверх и с силой нажать на него , так, чтобы цыпленок стал достаточно плоским.
Перчики чили вымыть , удалить семена и измельчить. Из 1 лимона выжать сок, смешать в миске оливковое масло с лимонным соком и чили, посолить.
Положить цыпленка в плоскую форму, обмазать половиной получившегося маринада, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем перевернуть цыпленка на другую сторону, обмазать оставшимся маринадом и вернуть в холодильник еще на 30 минут. Разогреть большую сухую сковороду, Цыпленка вынуть из маринада и , не вытирая, обжарить на сковороде по 6 минут с каждой стороны. Переложить в невысокую форму для запекания.
Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Петрушку вымыть, обсушить. Измельчить в блендере лук, чеснок и петрушку. Добавить сливочное масло и взбить в однородную массу.
Распределить смесь зелени и масла по всей поверхности цыпленка. Поместить форму с цыпленком в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут (?!).
Оставшийся лимон нарезать кружками толщиной 1 см. и обжарить на той же сковороде, где жарился цыпленок по 30-40 сек. с каждой стороны. Подать к цыпленку.

Мои комментарии: Я решил, что 1 час курицу можно мариновать и вне холодильника, поэтому мариновал курицу на столе в форме для запекания, в ней же и отправил потом в духовку. В луковую смесь я добавил половину пучка зелени кинзы.
Что касается времени запекания... я запекаю курицу уже несколько лет каждую неделю и никогда, даже в распластанном состоянии она не была готова через 35 минут. Но я рискнул... курица была не прожарена и выделялся розовый сок. Поэтому в следующий раз я сделаю так: не выкладывая луковую смесь, буду запекать 30 минут с одной стороны, 20 минут с другой стороны, снова положу курицу спиной вверх, выложу луковую смесь и далее указанные 35 минут. Думаю, что указанное время достаточно для запекания именно цыплят весом 500-800 гр., но никак не полноценной 1, 5 кг. курицы.
К этой птичке вкусно подать запеченные овощи.