Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриные кебабы и пюре с цветной капустой.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/27625/35c1b388-deb6-4a6a-b73b-614804f14eab/s1200?webp=false

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для пюре:
400 г цветной капусты
6 средних молодых картофелин
1/2 стакана сливок
соль
Для кебабов:
450 г филе куриной грудки
1 сладкий красный перец
1 средняя луковица
50 г сливочного масла
2 ст. л. тертого сыра
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для кебабов очистите лук и сладкий перец, нарежьте на кусочки и положите в кухонный комбайн с насадкой «Нож». Немного измельчите в режиме «Пульс». Нарежьте куриное филе небольшими кусками и положите к овощам в кухонный комбайн. Добавьте сливочное масло, сыр, соль и перец и включите комбайн в режим «Пульс», чтобы у вас получился однородный фарш.
Шаг 2
Вымесите фарш и слегка отбейте. Уберите на 30 мин. в холодильник. Замочите деревянные шпажки в воде.
Шаг 3
Мокрыми руками скатайте из фарша маленькие кебабы и наденьте их на шпажки. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень пергаментом и выложите кебабы (или положите их на противень с решеткой). Поставьте в духовку и готовьте 20 мин.
Шаг 4
Цветную капусту разберите на соцветия и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите. В кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите и положите картофель. Варите до готовности. За 7 мин. до окончания приготовления добавьте цветную капусту. Откиньте капусту и картофель на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Шаг 5
Положите картофель и цветную капусту в миску и при помощи толкушки превратите в пюре. Влейте сливки, посолите и хорошо перемешайте.
Шаг 6
Подавайте кебабы с пюре и салатом из помидоров.

[Дядя Миша]

Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160406/bea92cec.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута)
30 г сухих белых грибов
4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г
2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола
черный молотый перец
500 г куриного бульона
180 г муки
70 мл растительного масла
100 г нежирной грудинки
450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых
1 шалот
1 ст.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
2 ч.л. лимонного сока
2-3 веточки свежего орегано
45 г сливочного масла
2-3 веточки петрушки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.
Шаг 2
Пока вино уваривается, нарежьте куриное филе следующим образом: разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук. Положите котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут.
Шаг 3
Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.
Шаг 4
Просейте в тарелку муку. Установите решетку над противнем.. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные выложите на решетку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложите на решетку. Добавьте в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.
Шаг 5
Нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста. Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску. В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой.
Шаг 6
Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку. Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Шаг 7
Полейте отбивные соусом и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Цыпленок, фаршированный молодым чесноком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000121/00112655.jpg

Для успеха poulet farci à l’ail nouveau et au thym очень важно, чтобы все его ингредиенты были молоды – и цыпленок, и чеснок, и тимьян. Подавая блюдо на стол, можете так его и назвать: «Ода молодости». Кстати, тимьян, который мы в России испокон веку называли чабрецом и заваривали в чай, французы используют в качестве приправы почти так же часто, как горчицу или перец.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 цыпленок весом 1,5–1,8 кг
3 куска черствого белого хлеба
4–5 веточек тимьяна
8–10 зубчиков молодого чеснока
2–3 ст. л. сливочного масла
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
У тимьяна удалите стебли, листочки порубите. Отложите пару зубчиков чеснока.
Шаг 2
Разотрите тимьян в ступке с оставшимся чесноком и сливочным маслом.
Шаг 3
Натрите кусочки хлеба отложенным чесноком. Разломайте хлеб на небольшие кусочки.
Шаг 4
Натрите цыпленка изнутри солью и перцем и нафаршируйте сливочным маслом и хлебом.
Шаг 5
Поперчите и посолите цыпленка снаружи. Свяжите ему ножки и крылья и запекайте, уложив грудкой вверх в разогретой до 200 °С духовке, 10 мин.
Шаг 6
Уменьшите температуру духовки до 180 °С и запекайте цыпленка еще 35–40 мин., время от времени поливая оливковым маслом или вытекающим из цыпленка жиром. Подавайте горячим.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Цыпленок, приготовленный таким образом, сохраняет свой первозданный куриный аромат. На гарнир к нему можно подать просто зеленый салат и, конечно, хлеб, который мы запекали внутри.

[Дядя Миша]

Цыпленок с аранчини и соусом карри.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161201/b8c9a94c.jpg

Это блюдо – смесь национальных традиций разных стран. Аранчини – итальянское лакомство, а соус карри родом из Индии. Таким образом, в блюде соединились Запад и Восток.

ИНГРЕДИЕНТЫ
цыпленок- 1 шт
оливковое масло – 20 мл
карри порошок - 4 г
чеснок рубленый- 10 г
соль – 6 г
перец – 1 г
Для аранчини:
рис – 200 г
вода – 1000 мл
сливки – 100 мл
чесночное масло – 8 г
соевый соус – 15 мл
тыква – 200 г
мука – 100 г
яйцо – 5 шт
сухари – 150 г
растительное масло для фритюра
соль – 10 г
перец – 1 г
Для соуса карри:
лук репчатый – 200 г
кинза – несколько веточек
растительное масло – 50 мл
бадьян – 5 г
чеснок – 15 г
чили перец – 8 г
кокосовое молоко – 500 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Цыпленка замариновать в смеси соли, перца, карри и оливкового масла при комнатной температуре. Оставить на 6 часов.
Шаг 2
Приготовить соус карри. Для этого порубить лук и обжарить его на растительном масле вместе с бадьяном и чесноком до золотистого цвета. Затем добавить перец чили и порубленную кинзу. Пожарить еще минуту, затем добавить кокосовое молоко, немного соли и перца. Довести соус до кипения, затем оставить на слабом огне, пока соус не загустеет. Довести соус до однородности с помощью блендера. Запекать цыпленка в духовке при температуре 250 градусов в течение 15 мин.
Шаг 3
Сварить рис. Переложить рис в сковороду, добавить сливки, воду и вываривать до консистенции густого ризотто. Добавить соль, перец, чесночное масло и соевый соус.
Шаг 4
Тыкву запечь до готовности при 180 градусах в духовке в течение 40 минут. Размять тыкву вилкой и смешать с ризотто.
Шаг 5
Сформировать шарики из рисовой смеси, обвалять их муке, яйце и сухарях. Обжаривать во фритюре в течение минуты. Выложить на тарелку цыпленка и аранчини с соусом карри.

[Дядя Миша]

Куриное филе, запеченное в соусе песто.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000283/00108777.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших филе куриной грудки
125 г сыра моцарелла
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
2 больших пучка зеленого базилика
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
2 ст. л. тертого пармезана
1 ст. л. кедровых орехов
1 зубчик чеснока
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарежьте базилик и положите в чашу блендера. Очистите чеснок и добавьте в блендер вместе с кедровыми орехами и щепоткой соли. Влейте масло и измельчите смесь. Добавьте тертый пармезан и снова прокрутите соус в блендере.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 190°С. Разрежьте каждое филе вдоль на 3 части. Смажьте маслом форму для запекания. Распределите по дну половину соуса песто. На соус выложите куриное филе и полейте оставшимся соусом.
Шаг 3
Накройте форму двумя слоями фольги и поставьте в духовку. Запекайте 25 мин. Раскрошите моцареллу или натрите на крупной терке. Удалите фольгу с формы и посыпьте блюдо сыром. Верните курицу в духовку на 5 мин., пока сыр не расплавится.

Вместо моцареллы вы можете использовать адыгейский сыр или не слишком соленую фету.

[Дядя Миша]

Курица с грушами в луково-медовом соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150310/b12f6c55.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куриных окорочка без кожи
2 луковицы
2 твердые груши
100 г сливочного масла
2 ст. л. жидкого меда
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Разрежьте окорочка на голень и бедрышко. Разогрейте глубокий сотейник с толстым дном и растопите в нем 50 г сливочного масла. Положите курицу и слегка обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте крупными дольками. На сковороде растопите 30 г сливочного масла и обжаривайте лук в течение 5–7 минут.
Добавьте обжаренный лук к курице, накройте сотейник крышкой и тушите на медленном огне 20–25 мин.
Шаг 3
Груши нарежьте крупными дольками, удалите семечки. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом и припустите груши, 7 мин. Добавьте мед и готовьте еще 5 мин., до карамелизации. Переложите груши к курице, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин. Подавайте блюдо со свежим багетом.

[Дядя Миша]

Цыплята по-палестински.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150226/b4cf4f26.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 цыпленка (примерно по 400 г каждый)
1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
4 большие красные луковицы
4 ч. л. сумаха или соус наршараб
2 питы
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обсушите цыплят бумажными полотенцами, натрите изнутри и снаружи солью и перцем, крылышки свяжите шпагатом или толстой ниткой.
Шаг 2
В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла и обжарьте цыплят по одному на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовых цыплят выложите на тарелку.
Шаг 3
Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. Влейте оставшееся масло в сковороду, где жарились цыплята, положите лук и жарьте до мягкости, помешивая, 5–7 мин. Посыпьте лук сумахом (или налейте в сковороду пару столовых ложек соуса), перемешайте, готовьте 2-3 мин., снимите сковороду с огня.
Шаг 4
Каждую питу слегка надрежьте по кругу и разделите пополам (у вас получатся 4 кружка) и положите 2 половинки слегка внахлест на дно небольшой формы для запекания. На половинки питы выложите четверть жареного лука, на лук уложите цыплят, оставшийся лук выложите на цыплят и полейте маслом из сковороды. Накройте цыплят оставшимися 2 кружками питы. Слегка прижмите.
Шаг 5
Поставьте форму с цыплятами в разогретую до 160 °С духовку и запекайте около 1,5 ч. Подавайте с кускусом.
КСТАТИ
Если во время запекания верхние лепешки начнут подгорать, накройте их фольгой.

[Дядя Миша]

Каплун с розовыми лепестками и кориандром по-древнеримски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150224/b1c3764c.jpg

Жил-был в Древнем Риме достойный гражданин и страшный гурман по имени Апиций. Говорят, покончил с собой, узнав, что на очередной пир на 158 патрициев у него не хватит денег. Другие, правда, считают, что его вообще на свете не было, и все это сказки. Но нам он (или не он) интересен прежде всего как источник кулинарных знаний. Книга Апиция, самая настоящая, полная аутентичных древнеримских рецептов, – ужасно интересная вещь. Зная латынь хотя бы немного, в ней вполне можно разобраться. Хотя что такое «ликвамен», измеряющийся чашками, мы так и не поняли, заменив этот таинственный ингредиент вином – у них там вокруг Колизея его все потребляли в больших количествах.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 подготовленный каплун весом примерно 1,5 кг
1 стакан сухого красного вина
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1/2 стакана инжирного сиропа
2 ст. л. семян кориандра
небольшая горсть сушеных розовых лепестков
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Белую часть лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2–3 мин. Затем положите в ступку и раскрошите довольно крупно. Всыпьте в ступку розовые лепестки, перец и соль; разотрите все вместе. Отложите 1/2 ч. л.
Шаг 2
Добавьте в ступку измельченный порей, разотрите. Переложите получившуюся массу в миску и залейте вином; оставьте на 30 мин. Затем влейте в смесь вина и специй 1/2 стакана оливкового масла, перемешайте вилкой.
Шаг 3
Теперь вам потребуется огнеупорная форма для запекания или большая сковорода со съемной/жаропрочной ручкой. Если у вас такой нет, обмотайте ручку имеющейся сковороды в несколько слоев фольги. Каплуна целиком обжарьте в такой сковороде в слое масла не меньше 1 см на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки примерно 15 мин., все время поворачивая. Осторожно, масло будет брызгаться! Полейте каплуна примерно 1/3 смеси вина с пряностями и маслом, жарьте еще 5–7 мин.
Шаг 4
Переставьте сковороду в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте 40–60 мин., часто смазывая винной смесью. Когда птица почти готова, смешайте инжирный сироп с отложенной смесью пряностей. В последний раз, за 5 мин. до готовности, смажьте каплуна сиропом по возможности со всех сторон. Подогретое блюдо смажьте по центру сиропом с пряностями. Выложите на него готовую птицу, так же смажьте сиропом. Дайте постоять 10 мин. и подавайте.
КСТАТИ
В отсутствие каплунов в близлежащих магазинах возьмите молодого петушка –
но не бройлера, а «свободного выпаса». Сушеные розовые лепестки или бутоны
продаются в чайных магазинах – есть смесь с чайными лепестками, а есть розы без
примесей, их и ищите. А инжирный сироп… мы взяли сироп от армянского инжир-
ного варенья. Не знаем уж, что они там у себя в Древнем Риме под этим понимали.

[Дядя Миша]

Курица с виноградом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150111/b7c2e565.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом примерно 1–1,2 кг
600 г красного винограда без косточек
50 г сливочного масла
2 небольшие веточки розмарина
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С. Очистите чеснок и измельчите. Мелко нарежьте листочки с одной веточки розмарина. В миске смешайте сливочное масло, розмарин, чеснок, по 1/2 ч. л. соли и перца.
Шаг 2
Срежьте лишний жир с курицы. Аккуратно распределите половину ароматного масла под кожу на грудке и бедрышках. Оставшимся маслом натрите курицу снаружи. Положите оставшуюся веточку розмарина внутрь курицы вместе с горстью винограда. Обвяжите ножки кулинарным шпагатом. Поместите курицу в форму для запекания или большую чугунную сковородку.
Шаг 3
В миске смешайте виноград, оливковое масло, по щепотке соли и перца. Разложите виноград вокруг курицы. Поставьте форму в духовку и запекайте 1 ч 15 мин. Готовую курицу выньте из духовки и оставьте на 10 мин., прикрыв фольгой. Разрежьте на порционные куски и подавайте вместе с виноградом.

[Дядя Миша]

Фильдеперсовые ножки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141211/b67b6e8c.jpg

Можно куриные ноги просто взять и пожарить! А можно немножко с ними повозиться и сделать "сюрпрайз".

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные корочка - 3 шт.
Гречка в пакетиках - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Яйца - 3 шт.
соль, панировочные сухари, масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Снимаем с окорочков шкурку.
Шаг 2
Это несложно.
Шаг 3
Сустав безжалостно отрезаем.
Шаг 4
Получаем вот такой "чулок".
Шаг 5
Мясо с окорочка срезаем.
Шаг 6
Измельчаем с помощью ножа обыкновенного.
Шаг 7
Варим гречку.
Шаг 8
К мелко порезанному мясу добавляем мелко порезанный же чеснок.
Шаг 9
Кладём сваренную гречку.
Шаг 10
Солим, добавляем яйцо.
Шаг 11
Перемешиваем фарш и начиняем им "чулок".
Шаг 12
Всё очень просто!
Шаг 13
Проще не бывает!
Шаг 14
В результате несложных манипуляций получаем похожие на исходные окорочка:
Шаг 15
Готовим для наших ножек "шубку". Взбиваем пару яиц.
Шаг 16
Высыпаем в тарелку панировочные сухари.
Шаг 17
Сначала обваливаем окорочка в сухарях.
Шаг 18
Затем обмакиваем в яйце.
Шаг 19
И снова в сухарях.
Шаг 20
Кидаем в кипящее масло и обжариваем с обеих сторон.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вместо гречки можно использовать любую другую начинку. Опять же, ножки можно не жарить, а , например, запечь или потушить. Вариантов приготовления - масса!

[Дядя Миша]

Чуретина са млинцима.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141029/bcebbfc6.jpg

Индейка по-сербски. Этот рецепт – чистой воды эксклюзив!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе индейки - 600 г
Сербская брынза - 200 г
Лаваш - 1 шт.
Бульон куриный Роллтон - 2 ст.л.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Масло оливковое - 2 ст.л.
Зелень - для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
В кружке кипятка развести сухой бульон. Дать ему настояться 5-6 минут.
Шаг 2
Лаваш разрезать на ленты и подсушить в разогретой до 200 градусов духовке.
Шаг 3
Залить лапшу из лаваша бульоном и дать постоять минут 5-7.
Шаг 4
Морковь нашинковать тонкой соломкой.
Шаг 5
Индейку нашинковать брусочками чуть грубее, чем на бефстроганофф. Зубчик чеснока, не очищая, раздавить плоской стороной ножа, распустить в горячем масле и обжарить птицу до лёгкого румянца.
Шаг 6
Брынзу размять вилкой, смешать с морковью, добавить тёртый чеснок. В жаропрочные формочки или кокотницы выложить лаваш с бульоном, сверху – поджаренную индейку, накрыть морковно-сырной шапкой и запекать в разогретой до 220 градусов духовке 15-20 минут. Готовую чуретину са млинцима подавать со свежей зеленью.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Этот рецепт не требует дополнительной соли, так как бульон получается достаточно насыщенный и крепкий. Плюс - солоноватый привкус брынзы и чеснок создают вполне гармоничный гастрономический букет. Если же вы будете готовить бульон обычным способом, добавляйте соль по вкусу.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с польским соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000314/00107960.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 крупных филе куриной грудки
4 яйца
180 г сливочного масла
4 ст. л. каперсов
1 небольшой пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарежьте пленку (лучше для микроволновки) на 8 кусков 30х30 см. Центр каждого куска щедро смажьте маслом. Натрите куриные грудки солью и перцем, разложите по кускам пленки на масло, очень плотно заверните. Уложите на противень и запекайте в разогретой до 160°С духовке 14–16 мин., в зависимости от размера филе.
Шаг 2
Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Мелко порубите яйца, еще мельче – петрушку, каперсы разрежьте на 2–3 части.
Шаг 3
В небольшой сковороде на среднем огне аккуратно растопите масло, не давая ему гореть. Положите петрушку, через 30 сек. снимите с огня и добавьте каперсы и яйца. Посолите, поперчите, перемешайте. Подавайте соус горячим к куриной грудке.

[Дядя Миша]

Цыпленок Пармезан.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000263/00097253.jpg

Этот цыпленок давно прописался в меню большинства итальянских ресторанов – тех, что за пределами самой Италии. Интересно, что готовится он с моцареллой, а пармезаном только посыпается. Подают его чаще всего с какой-нибудь классической пастой – спагетти или тальятелле. Такого цыпленка ужасно любят дети.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе грудок цыпленка
1 шарик сыра моццарелла
2 белка
2/3 стакана сухих хлебных крошек
маленький пучок петрушки
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец
40–50 г сыра пармезан для подачи
Для соуса:
400 г рубленых помидоров в собственном соку
1/3 стакана сухого красного вина
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
по 2–3 веточки орегано и базилика
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса очень мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите зелень. Разогрейте в глубокой сковороде масло, положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Положите чеснок, обжаривайте 30 сек. Влейте вино, выпарьте наполовину. Положите помидоры, увеличьте огонь до среднего, готовьте, помешивая, 10 мин. Добавьте зелень, соль и перец, готовьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
Шаг 2
Для грудок белки влейте в миску, слегка взболтайте вилкой. В глубокую тарелку насыпьте хлебные крошки, приправьте их солью и перцем. В сковороде с толстым дном разогрейте масло. Каждый кусок филе окунайте в белок, затем в крошки и кладите на сковороду. Жарьте на среднем огне до румяной корочки, примерно по 5 мин. с каждой стороны.
Шаг 3
Выложите филе на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, на 1 мин. Поставьте сковороду с соусом на средний огонь, доведите до кипения, положите филе в соус. Уменьшите огонь до слабого, закройте сковороду крышкой и готовьте 5–7 мин., 1 раз перевернув филе.
Шаг 4
Измельчите петрушку. Натрите моццареллу на крупной терке. Пармезан для подачи натрите пластинками. Посыпьте филе натертой моццареллой, закройте крышкой, готовьте, пока сыр не расплавится, примерно 3 мин. Разложите филе с соусом на подогретые тарелки, посыпьте петрушкой и пармезаном. Подавайте немедленно.
КСТАТИ
Чтобы приготовить хлебные крошки, тонко нарежьте хлеб (лучше всего чиабатту или какой-нибудь другой в «деревенском» стиле). Подсушите его в тостере, духовке или на сухой сковородке. Потом наломайте небольшими кусочками и положите в блендер или кухонный комбайн. Смелите не очень мелко (используйте пульсовый режим).

[Дядя Миша]

Цыплята-корнишоны в шампанском.

https://i.pinimg.com/736x/61/96/14/619614c7a9ad413b0ae98092ae07bbf3.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 потрошеных цыпленка весом каждый по 400 г
1/2 стакана сухого шампанского или игристого вина
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для начинки:
2 куска белого хлеба
маленькая горсть орехов пекан
1 зубчик чеснока
4 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начинки у хлеба удалите корку, мякиш нарежьте маленькими кубиками. Налейте в сковороду масло, положите кубики хлеба, перемешайте и поставьте на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки, помешивая, примерно 3 мин.

Орехи пекан очень мелко порубите. Чеснок измельчите. Смешайте орехи с чесноком, джемом и соком цитрусовых (если смесь очень густая, добавьте несколько ложек воды). Добавьте сухарики и перемешайте.

Нафаршируйте цыплят начинкой, положите в жаропрочную форму, посолите, поперчите и смажьте растопленным маслом. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 5 мин. Затем уменьшите температуру духовки до 170°С.

Выньте форму с цыплятами из духовки, полейте цыплят примерно 1/4 шампанского и верните в духовку. Запекайте примерно 30 мин., каждые 10 мин. поливая шампанским. Подавайте горячими.


Совет гастронома
К такому изысканному блюду и гарнир должен быть соответствующим. Например, зеленая или белая спаржа.
Очистите нижние жесткие концы спаржи при помощи ножа для чистки овощей, сбрызните лимонным соком, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Дайте постоять минут пятнадцать, уложите в жаропрочную форму и поставьте в духовку к цыплятам примерно на последние 10 мин. Или сварите свежую зеленую стручковую фасоль (она должна оставаться чуть хрустящей) и приправьте ее перед подачей ореховым маслом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вам захочется приготовить романтический ужин для уже знакомой вам особы (которая/который не постесняется с удовольствием обгрызать куриные косточки в вашем присутствии), купите таких цыплят, следуйте рецепту – и вас, несомненно, ждет успех. Чем они мельче, тем вкуснее получаются – только скорректируйте время их пребывания в духовке и приготовьте побольше легкого гарнира.

[Дядя Миша]

Цыпленок в красном вине с сухофруктами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161018/bf42ecaa.jpg

Цыпленок, вино и фрукты – идеальное сочетание. Аромат айвы, сладость кураги, пикантность шалота, нежнейшее мясо и густой винный соус – что может быть лучше для воскресного обеда в хмурый осенний день

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 цыпленка
1 бутылка сухого красного вина
100 г чернослива без косточек
300 г кураги
200 г инжира
10 маленьких луковиц шалота
3 крупные айвы
чеснок – 8 зубчиков
3 ст. л. топленого масла
1 ст. л. гречишного меда
4 ст. л. смородинового ликера
2 веточки розмарина
по 1 ч. л. черного и душистого перца горошком
соль
Для бульона:
1 упаковка куриного супового набора
1 крупная морковка
1 стебель лука-порея
4 стебля сельдерея
соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Морковь очистить. Порей разрезать вдоль пополам и тщательно промыть. Морковь разрезать так же. Обжарить овощи на сухой сковородке до золотистого цвета. Положить в кастрюлю вместе с суповым набором и сельдереем, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Посолить и варить на маленьком огне 4 часа. Готовый бульон процедить и отставить.
Шаг 2
У луковиц шалота отрезать корни так, чтобы шелуха осталась нетронутой. Луковицы промыть, положить в сотейник, залить кипящей водой – она должна закрыть их на два пальца. Довести до кипения, варить на среднем огне 10 мин. Откинуть на дуршлаг, сполоснуть большим количеством холодной воды и сразу же очистить от кожуры.
Шаг 3
Влить в небольшую кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой 3 стакана вина и 1 стакан бульона, довести до кипения, снять с огня. Добавить инжир, накрыть кастрюлю крышкой, сверху положить полотенце и отставить.
Шаг 4
Айву тщательно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины; при помощи острой круглой ложечки для дыни вырезать из айвы как можно больше шариков (должно получиться около 3 стаканов). Положить шарики в кастрюлю, залить холодной водой и медленно довести до кипения. Варить на маленьком огне 2 мин., откинуть на дуршлаг, обсушить и отставить.
Шаг 5
Чеснок очистить от шелухи. Разрезать каждого цыпленка на четыре или шесть частей, а каждый зубчик чеснока вдоль пополам. Со всех сторон натереть каждую часть цыпленка солью и половинкой дольки чеснока (чеснок выбросить).
Шаг 6
Разогреть топленое масло в утятнице, гусятнице или глубокой сковороде с крышкой и жаропрочными ручками. Если такой посуды нет, можно взять обычную и перед тем, как поставить ее в духовку, обернуть ручки несколькими слоями фольги. Порциями обжарить куски цыплят на сильном огне до золотистого цвета. Готовые куски перекладывать на подогретую тарелку.
Шаг 7
Когда все куски цыплят обжарены, снять утятницу с огня; аккуратно, при помощи ложки с длинной ручкой слить почти весь жир, оставив не больше 1 столовой ложки. Слитый жир лучше больше не использовать.
Шаг 8
Вернуть утятницу на плиту, влить стакан красного вина, на среднем огне довести до кипения, силиконовой или деревянной лопаточкой соскабливая со стенок и дна все приставшие корочки. Крупные куски нужно разрезать на кусочки поменьше. Положить обжаренные куски цыплят в утятницу, всыпать оба вида перца, еще раз довести до кипения.
Шаг 9
Листики розмарина снять со стеблей (стебли сохранить). Добавить в утятницу инжир вместе с вином, в котором он был замочен, очищенные луковицы шалота, промытую и обсушенную курагу, шарики айвы, листики и стебли розмарина, мед и ликер. Перемешать, увеличить огонь до максимума, довести смесь до кипения.
Шаг 10
Накрыть утятницу крышкой и переставить в разогретую до 170°С духовку. Запекать 30 мин., затем достать из духовки, перемешать содержимое так, чтобы куски цыплят оказались перевернутыми на другую сторону. Снова накрыть крышкой и вернуть в духовку еще на 30 мин.
Шаг 11
Выложить на подогретое блюдо куски цыплят, сверху поместить фрукты и лук, полить небольшим количеством соуса. Остальной соус перелить в соусник и подать отдельно. В качестве гарнира к этому блюду идеально подойдет рис басмати.
КСТАТИ
В тот момент, когда обжаренный цыпленок соединяется с вином, проследите, чтобы алкоголь был горячим. Если вино будет холодным, получится «термический шок», который отразится на вкусовых качествах продукта. И не забудьте, что солить и перчить птицу в вине надо аккуратно. Когда часть вина выпарится, блюдо может получиться более соленым или перченым, чем казалось вначале. Что касается алкоголя, то сухое красное вино – оптимальный выбор. Если вы любите более насыщенный вкус, добавьте к красному вину херес (1:1).

Цените нежный и тонкий вкус? Соедините красное вино с портвейном (1:1). Или перед тем, как положить птицу в вино, подожгите алкоголь – таким образом вы избавитесь от спиртовых паров.

Чтобы блюдо получилось сладковатым, влейте в красное вино подогретый вишневый сок (1:1). Такой соус хорошо подчеркнет вкус цыпленка.

[Дядя Миша]

Фаршированная помидорами и беконом грудка индейки с картофелем и гремолатой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161212/bf838885.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших филе грудки индейки весом по 700–800 г
12–16 ломтиков жирного бекона
120 г копченого сала
1 кг мелкого молодого картофеля
3 средних помидора
соль, черный перец
Для гремолаты:
100 г петрушки
цедра 1 большого лимона
4–6 зубчиков чеснока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 250 °С. Смажьте салом глубокую форму для запекания. Для гремолаты измельчите петрушку с чесноком и цедрой. Слегка посолите.
Шаг 2
Посолите мясо со всех сторон и поперчите. Надрежьте филе поперек через каждые 2 см, не прорезая мясо до конца на 1,5 см. У вас получится «гармошка».
Шаг 3
Нарежьте помидоры кружочками толщиной 3 мм, посолите и поперчите. Вложите в каждый разрез в индейке по ломтику бекона, а по обе стороны от него – кружочки помидоров. Присыпьте внутри гремолатой. Свяжите шпагатом, чтобы «гармошка» не разваливалась.
Шаг 4
Мелко порубите сало. Картофель вымойте щеткой и надсеките крест-накрест, неглубоко. Посолите картофель и обваляйте в рубленом сале. Присыпьте гремолатой.
Шаг 5
Выложите картофель в смазанную форму. В центр на картофель уложите индейку. Поставьте в духовку, через 5 мин. убавьте температуру до 140 °С. Запекайте до внутренней температуры мяса 68–69 °С. Присыпьте все блюдо оставшейся гремолатой, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин. После чего подавайте, удалив шпагат.

[Дядя Миша]

Гусь с горчично-яблочной глазурью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170315/b8a07e14.jpg

Гусь – птица важная и требует к себе почтительного отношения. Его нельзя приготовить «на бегу». Но если соблюсти все правила, у вас получится прекрасное угощение.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 гусь весом 3–4 кг
6 крепких яблок
1 средняя луковица
150 мл яблочного сока
3 ст. л. меда
2 ст. л. горчицы с зернышками
10 веточек тимьяна
1 средняя морковка
соль, свежемолотый черный перец

РЕКЛАМА
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У гуся удалите остатки перьев при помощи пинцета. Обожгите гуся над газом или с помощью кулинарной горелки. Выньте потроха.
Шаг 2
Удалите у гуся первую фалангу крыльев и шею, если есть. Срежьте жир около шеи и у разреза на брюшке. Острой вилкой наколите кожу.
Шаг 3
Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите гуся шеей вниз. Кипятите 1мин., затем опустите в кастрюлю другую половину тушки и также держите 1 мин. Обсушите гуся. Натрите изнутри и снаружи солью и перцем. Оставьте в холодильнике на 3 дня.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 °С. Положи те внутрь тушки веточки тимьяна, луковицу и разрезанную пополам морковку. Сколите отверстие на брюшке деревянными шпажками. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и сбрызните лимонным соком.
Шаг 5
Свяжите ножки. Положите гуся груд кой вниз на решетку, установленную на противень с высокими бортиками, и поставьте в духовку. Подлейте в противень немного горячей воды, чтобы жир, капаю щий с гуся, не горел. Запекайте 15 мин., а затем снизьте температуру духовки до 160 °С. Аккуратно переверните гуся грудкой вверх и продолжайте готовить из расчета 40 мин. на каждый килограмм веса. Поливайте гуся выделившимся жиром каждые 20 мин.
Шаг 6
Для глазури смешайте мед, горчицу яблочный сок в сотейнике и доведите до кипения, посолите и поперчите. Уварите глазурь до загустения, 10 мин. Смажьте гуся глазурью первый раз за 30 мин. до окончания приготовления, а потом смазывайте каждые 10 мин. Выложите яблоки вокруг гуся за 30 мин. до окон чания приготовления, полейте жиром и запекайте до готовности. Готового гуся переложите на блюдо, удалите шпажки, луковицу и морковь. Разложите вокруг яблоки и прикройте фольгой на 10 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Евгения Леонова, руководитель журнала «Школа гастронома»:

Обязательно приготовьте к гусю ароматный соус. Проще всего это сделать так. Обжарьте срезанные фаланги крыльев шею на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанную луковицу и жарьте еще 5 мин. Затем положите 1 ст. л. томатной пасты для красивого цвета, влейте полстакана белого вина и доведите до кипения. Влейте 750 мл куриного бульона и добавьте щепотку сахара и 1 ч. л. сушеных прованских трав. Уменьшите огонь и уварите жидкость до 1 стакана – это займет около 1 ч. Разотрите 1 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. муки и добавьте в соус. Помешивая, дождитесь, пока он загустеет, 5 мин. Попробуйте его, посолите и попер-чите. Готовый соус процедите через сито.



Можно заправить соус сливками, горчицей, добавить пару ложечек ягодного или апельсинового джема, но и в самом простом варианте он будет очень вкусным.

[Дядя Миша]

Куриная грудка со сморчками и молодыми овощами.

https://www.restoran.ru/upload/resize_cache/iblock/abe/720_512_1/mg_1984.jpg



Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
Куриная грудка — 1 шт (270 г)
Молодая морковь — 30 г
Картофель черри отварной — 80 г
Сморчки — 45 г
Зеленый лук — 12 г
Пюре из топинамбура — 50 г
Соус из шампиньонов — 60 г
Масло растительное и сливочное для жарки
Тимьян — 2 г
Чеснок — 5 г
Соль и перец

Сперва морковь бланшируем в кипятке, затем обжариваем на растительном и сливочном масле до появления золотистого цвета. Добавляем предварительно отваренный и порезанный картофель и доводим его до необходимого колера. Следом на сковороду отправляем несколько перьев зеленого лука и поры свежих сморчков. Но помните, перед тем как сморчки обжарить, их нужно тщательно промыть, так как в них застревает довольно много песка, который приведет к неприятному хрусту на зубах.

Теперь приступаем к приготовлению пюре из топинамбура. Сначала зачищаем его от кожуры, как обычный картофель отвариваем до готовности, сливаем воду и пробиваем все блендером. После чего берем куриную грудку, приправляем ее черным молотым перцем и обжариваем на растительном масле с добавлением кусочка сливочного. Для придания особого аромата вместе с грудкой на сковороду кидаем несколько веточек свежего тимьяна и два раздавленных в кожуре зубчика чеснока. Как только грудка приняла золотистый цвет, отправляем ее в духовку для полной готовности, минут на 6 при температуре около 280-300°С.

Приступаем к приготовлению соуса из шампиньонов. Обжарив лук, добавляем нарезанные шампиньоны, белое вино, немного выпариваем и вводим сливки. Получившуюся смесь пробиваем блендером. Для того чтобы соус был однородным, его необходимо процедить через сито, после чего солим и перчим. Грудка тем временем уже приготовилась. Достаем ее из духовки и нарезаем на кусочки.

Самый последний штрих — это оформление блюда. Первым на тарелку выкладываем пюре из топинамбура, затем по кругу кусочки моркови и картофеля. Обжаренными сморчками закрываем пюре. Грудку помещаем поверх грибов. Для придания воздушности и насыщенности кислородом, перед подачей на стол грибной соус нужно взбить блендером. Поливаем этой пенкой овощи вокруг грудки. Украшаем перьями лука и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыпленок по-еревански.

http://kulinar.top/wp/wp-content/uploads/2017/02/TSyplenok-po-erevanski-1024x682.jpg

Ингредиенты:

• 350-400 гр цыпленок,
• 1-2 луковицы репчатого лука (среднего размера),
• 2-3 шт помидоров,
• 70 гр сливочного масла,
• 3-4 шт алычи,
• 50-60 гр стручковой фасоли,
• 20-30 гр свежей кинзы,
• 20 гр зерен граната,
• 3-4 шт бамии,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем репчатый лук.
Разрезаем цыпленка на части.
Разрезаем алычу напополам и удаляем косточку.
Нарезаем помидоры.
Кладем сливочное масло на разогретую сковороду.
При жарке цыпленка на сливочном масле мясо получается наиболее нежным.
Жарим до появления золотистой корочки.
Добавляем лук.
Солим, перчим.
Ждем, когда лук немного приготовится.
Добавляем помидоры. Необязательно сразу очищать помидоры от кожуры – в процессе жарки кожуру можно будет снять гораздо легче и без расхода продукта.
Добавляем алычу.
Не забываем помешивать.
Добавляем стручковую фасоль.
Нарезаем свежую кинзу.
Выкладываем блюдо на тарелку.
Посыпаем зеленью.
Добавляем зерна граната. Наше блюдо готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сатай из курицы с ореховым соусом.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/b6/b639/jpg_1000_b6398cac-ef34-44c9-9347-d80220d151d1.jpg?sign=5c638c1162f9abe6cfea6f8baee067b85f201fe7fc1f499b7bfef623b3e38d02

Нежные куриные шашлычки сатай — популярное индонезийское блюдо. Готовятся они быстро и легко и могут служить как основным блюдом, так и аппетитной закуской на праздничном столе. В качестве гарнира к сатаю рекомендуем подавать запеченные овощи.

Ингредиенты:
Куриные грудки без кожи и костей, средние
3 шт.
ДЛЯ МАРИНАДА:
Тмин
1/2 ч. л.
Коричневый сахар
2 ст. л.
Молотый имбирь
3/4 ч. л.
Арахисовая паста
2 ст. л.
Соус шрирача
1/2 ч. л.
Куркума
3/4 ч. л.
Чеснок, мелко нарезанный
3 зубчика
Соевый соус
1 ст. л.
Сок и цедра 1 лайма
Рыбный соус
1/4 ч. л.
Кокосовое молоко
1/4 ст.
ДЛЯ СОУСА:
Рисовый уксус
2 ст. л.
Молотый красный перец
1/4 ч. л.
Свежий имбирь, тертый
1 ч. л.
Арахисовая паста
1/2 чашки
Кокосовое молоко
1/2 чашки
Соевый соус
3 ст. л.
Коричневый сахар
2 ст. л.
Арахис, свежая кинза
для украшения
Способ приготовления:
Куриные грудки нарезать на тонкие длинные ломтики.
В миске смешать все ингредиенты для маринада. Выложить в маринад кусочки курицы и хорошо перемешать. Убрать в холодильник минимум на один час.
Деревянные шпажки замочить на 30 минут в воде, чтобы они не горели во время жарки.
Пока курица маринуется, приготовить соус. Добавить в миску все ингредиенты для соуса и перемешать до гладкой кремовой консистенции. Добавить кусочки арахиса.
Нанизать курицу на шпажки и обжарить на гриле или обычной сковороде на среднем огне до готовности — около 7–8 минут с каждой стороны.
Готовые шашлычки подавать, полив арахисовым соусом и посыпав свежей кинзой. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в духовке в белом винном соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/b11918fd.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом примерно 1,5 кг
200 г варено-копченого бекона
4 крупные луковицы
200 г помидоров черри
2 зубчика чеснока
300 мл сухого белого вина
2 ст. л. горчицы
1 ст. л. сушеных прованских трав
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Курицу порубите на порционные куски, натрите солью и перцем со всех сторон. Затем посыпьте прованскими травами.
Шаг 2
Лук, чеснок и бекон мелко нарежьте, добавьте горчицу, перемешайте.
Шаг 3
Уложите курицу в глубокую форму для запекания. Засыпьте смесью лука, чеснока, бекона и горчицы.
Шаг 4
Залейте курицу белым вином. Сверху выложите целые помидоры черри. Плотно закройте крышкой и поставьте в духовку на 40 мин.
Шаг 5
Откройте крышку и держите курицу в духовке еще 20 мин. Подавайте очень горячей.
КСТАТИ
Такую курицу можно приготовить в большом глиняном горшке для запекания, заменив крышку слоеным или дрожжевым тестом.

[Дядя Миша]

Рагу из бедра индейки с яблоками и курагой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/b3a88e64.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 целое филе бедра индейки весом примерно 800 г
2 небольшие морковки
4 кислых яблока
200 г кураги
4 зубчика чеснока
200 мл осветленного яблочного сока
сок и цедра половины лимона
топленое масло
2 ст. л. вустерского соуса
по 0,5 ч. л. семян кориандра, белого перца горошком и паприки
1 ч. л. куркумы
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе индейки крупно нарежьте. Цедру растолките в ступке с кориандром, перцем горошком, очищенным чесноком и солью. Добавьте куркуму и паприку.
Шаг 2
Половину пряной смеси отложите, а в оставшейся обваляйте кусочки индейки.
Шаг 3
Морковь и яблоки очистите от кожуры, у яблок удалите сердцевину; нарежьте морковь и яблоки ломтиками.
Шаг 4
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите индейку, обжаривайте на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 5
Влейте яблочный сок, доведите до кипения, томите 20 мин. Добавьте курагу, морковь и яблоки, приправьте оставшимися специями, вустерским соусом, посолите, закройте и томите 30 мин.

[Дядя Миша]

Гуляш из индейки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/bc44bf36.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
мякоть 2 голяшек индейки
2 крупные морковки
3 средних сладких красных перца
2 крупных очень спелых помидора
3 большие луковицы
3 черешка сельдерея
4 зубчика чеснока
топленое свиное сало или масло
100 г муки
2 ст. л. с горкой венгерской молотой паприки
2 лавровых листа
6–8 горошин душистого перца
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Индейку нарежьте крупными кусками, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. Лук очистите и нарежьте полукольцами, сельдерей и чеснок – тонкими ломтиками.
Шаг 2
Нагрейте 2 ст. л. сала или масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте индейку до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук и сельдерей, обжаривайте на небольшом огне 10 мин. Затем положите чеснок.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку, перемешайте, добавьте лавровый лист и перец горошком. Сразу же влейте 500 мл горячей воды и тушите мясо под крышкой на небольшом огне, время от времени аккуратно переворачивая куски, 40 мин.
Шаг 4
Морковь очистите и нарежьте крупными ломтиками. У перца удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на 30 сек., затем обдайте холодной водой, снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю с индейкой морковь, сладкий перец, готовьте под крышкой 15 мин. Положите помидоры, соль и перец, готовьте еще 10 мин. К этому моменту все овощи должны быть мягкими. Снимите с огня, дайте гуляшу постоять 10 мин. и подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Цыплята, тушенные в сливках.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/b8d3aac3.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 цыпленка весом по 500 г каждый
1 л сливок жирностью 30–38%
4 средние луковицы
1 головка чеснока
1 небольшой перец чили
100 г топленого масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нагрейте масло в сковороде, положите разрезанный пополам перец чили, поставьте на средний огонь. Сильно нагрейте масло, но не перекалите, чтобы перец не начал гореть. Снимите с огня и остудите.
Шаг 2
Лук очистите и очень тонко нарежьте. Положите лук в плоскую посудину, приправьте 1 ч. л. соли и немножко пожмите руками, чтобы стал выделяться сок. Залейте остывшим маслом с перцем лук, перемешайте.
Шаг 3
Чеснок натрите на терке. Разрежьте цыплят на порционные куски, натрите солью и чесноком. Положите куски цыплят в луково-масляный маринад и тщательно перемешайте, чтобы мясо и лук были смешаны равномерно. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 ч.
Шаг 4
Выложите цыплят из маринада в широкую кастрюлю с толстым дном. Залейте сливками и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Неполностью закройте кастрюлю крышкой и тушите цыплят 50 мин.
Шаг 5
Лук с маслом выложите в отдельную сковороду и поджарьте до золотистого цвета. Перед подачей выложите лук на цыплят.

[Дядя Миша]

Курица с гранатовым соусом, брокколи, грибами и рисом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161111/b2e18461.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе куриной грудки
250 г шампиньонов
300 г свежей или замороженной брокколи
4 ст. л. семян кунжута
1 стакан зерен граната
4 ст. л. муки
растительное масло для жарки
Для риса:
1,5 стакана риса басмати
2 см корня имбиря
2 стакана куриного бульона или воды
растительное масло для жарки
соль
Для соуса:
1/2 стакана гранатового сока
1/4 стакана соевого соуса
1 ст. л. темного кунжутного масла
1 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. коричневого сахара
2 зубчика чеснока
1 ч. л. пасты чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Рис хорошо промойте и обсушите. Разогрейте небольшую сковороду с растительным маслом на среднем огне. Положите рис и жарьте, помешивая, 3 мин. Добавьте имбирь и жарьте еще 1 мин., до появления аромата. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Затем накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Варите на медленном огне 20 мин.
Шаг 2
Нарежьте шампиньоны ломтиками. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной примерно 1 см. Насыпьте в пакет муку, добавьте курицу и хорошо потрясите, чтобы мука равномерно покрыла все кусочки.
Шаг 3
Очистите чеснок и разотрите в ступке в пасту с щепоткой соли. В небольшой миске взбейте кунжутное масло, гранатовый сок, соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, чеснок и пасту чили.
Шаг 4
Нагрейте большой вок или сковороду на сильном огне. Влейте 1 ст. л. масла и в несколько приемов обжарьте курицу до румяной корочки со всех сторон, по 3–4 мин. на партию. Перекладывайте куриное филе на тарелку и сохраняйте в тепле.
Шаг 5
Протрите вок салфеткой, чтобы удалить остатки курицы, и снова разогрейте на сильном огне, влейте 1 ст. л. масла. Добавьте брокколи и грибы, жарьте, помешивая, в течение 3–5 мин. Уменьшите огонь до минимума и влейте соус. Верните в вок куриное филе, доведите до кипения и готовьте 7–10 мин., пока соус не загустеет. Снимите вок с огня и добавьте 3 ст. л. семян кунжута, перемешайте.
Шаг 6
Разложите по тарелкам рис, на него выложите курицу с овощами, посыпьте оставшимися семенами кунжута и гранатовыми зернами.

[Дядя Миша]

Тушеная курица из Ниццы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200114/b3816e69.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг куриных окорочков или бедрышек или 1 целая курица
800 г рубленых томатов в с/с
25–30 маслин
10 зубчиков чеснока
500 мл куриного бульона
небольшой кусочек веточки розмарина
10 веточек тимьяна
2 веточки базилика
5 веточек петрушки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °С.
Шаг 2
Если используете целую курицу, разделайте ее на порционные куски: отделите крылышки, ножки разрежьте на бедрышки и голени, каждую половину грудки разрежьте на 2 части, спинку отложите, она не понадобится.
Шаг 3
Приправьте каждый кусочек курицы солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 4
Отделите листочки тимьяна и розмарина от стеблей и порубите. Так же мелко нарежьте петрушку и базилик. Очистите чеснок.
Шаг 5
Разогрейте немного оливкового масла в жаропрочной кастрюле на среднем огне. Положите куски курицы и обжаривайте по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 6
Положите в кастрюлю с курицей зубчики чеснока и жарьте еще 2 мин.
Шаг 7
Добавьте помидоры, маслины, розмарин и тимьян, влейте куриный бульон. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1 ч.
Шаг 8
Добавьте в кастрюлю базилик и петрушку, аккуратно перемешайте и поставьте обратно в духовку без крышки еще на 45 мин.
Шаг 9
Подавайте курицу с багетом, рисом или широкой лапшой.
КСТАТИ
Это блюдо можно приготовить заранее, от подогрева оно станет еще вкуснее.

[Дядя Миша]

Соте из куриной грудки с персиком и сладким перцем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150916/bb59db26.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриная грудка без кожи и кости весом около 200 г
3 ст.л. оливкового масла
1 крепкий, но спелый персик или нектарин
1 небольшой сладкий перец
1 маленькая головка репчатого лука, желательно красного
сок и цедра 1 лимона
1/4 ч.ложки кумина
1/2 ч.л. орегано
1 1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. натёртого имбиря
¼ ч.л. черного молотого перца свежего помола
1 кусочек острого перца по вкусу
3-5 веточки кинзы (желательно)
соль по вкусу
хлеб с хрустящей коркой для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриное филе нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 5 мм. Приправьте солью, щепоткой сахара и столовой ложкой оливкового масла. Перемешайте и оставьте мариноваться на время от 30 минут до 24 часов.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, приправьте солью, черным перцем, щепоткой сахара и половиной лимонного сока. Оставьте мариноваться.
Шаг 3
Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, мелко натертую цедру, имбирь, соль, сахар, кумин, орегано и накрошенный острый перчик.
Шаг 4
Персик очистите. Для этого погрузите его в кипяток на 2 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Если используете нектарин, пропустите этот шаг. Персик (нектарин) и сладкий перец нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм.
Шаг 5
Разогрейте просторную сковороду с тяжелым дном. Положите в нее половину ломтиков курицы и обжаривайте на средне-сильном огне 2 минуты. Переверните ломтики и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переложите на тарелку, прикройте фольгой. Обжарьте вторую порцию курицы, так же переложите на тарелку.
Шаг 6
В сковороду, где жарилась курица, положите персик и сладкий перец. Обжаривайте до мягкости персика, 3-4 минуты, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки курицы. Верните в сковороду курицу, влейте заправку, перемешайте и готовьте еще минуту. Подавайте со свежим хлебом, посывав маринованным луком и листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Эскимо, которое можно есть в любую погоду.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161211/b3f5c836.jpg

24 января - международный день эскимо. От нашего эскимо оторваться невозможно. И есть его можно в любую погоду, и в дождь, и в снегопад. Родители сами с радостью предложат детям его съесть. В чём подвох? Подвоха нет, просто эскимо из курицы!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Бедро куриное – 100 г
Сливки 33% - 50 г
Пшеничный хлеб – 30 г
Сухари панировочные – 50 г
Рис черный – 40 г
Масло сливочное – 20 г
Сырная эспума – 40 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Бедро куриное, сливки 33%, пшеничный хлеб измельчаем в мясорубке
Шаг 2
Формируем котлеты на палочке, обваливаем в панировочных сухарях, затем обжариваем на гриле.
Шаг 3
Рис отвариваем, добавляем сливочное масло и выкладываем на тарелке, сверху выкладываем готовое эскимо из курочки и поливаем сырной эспумой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для приготовления сырной эспумы необходимо твёрдый выдержанный сыр, лучше пармезан, натереть на мелкой тёрке. Развести сливками жирностью 33% и взбить в блендере до в меру густой, однородной консистенции.

[Дядя Миша]

Чили кон карне с курицей и колбасками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190504/b9c8d9f4.jpg

Чили кон карне с испанского переводится буквально как «чили с мясом». Блюдо очень популярно в Мексике и в американском Техасе. Основные компоненты чили кон карне - острый перец и измельченное мясо. Остальные ингредиенты добавляют в зависимости от региона и вкусовых предпочтений - репчатый лук, чеснок, томаты, сладкий перец и фасоль ( в техасском варианте ее, кстати, нет). В качестве приправ чаще всего в блюдо идут орегано, зира и черный перец. Но самая необычная добавка - сахар, который иногда заменяют медом и даже шоколадом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 стручков острого перца ахи пиура (Aji Piura)
300 г филе куриных бедрышек
200 г охотничьих колбасок
2 банки (по 400 г) красной фасоли
1 упаковка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
2 крупные луковицы
5–6 зубчиков чеснока
1 средний пучок кинзы
растительное масло
сахар
0,5 ч. л. сушеного майорана
1 ч. л. семян зиры
1 ч. л. паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Курицу нарежьте небольшими кусочками, охотничьи колбаски – кружками.
Шаг 2
Разогрейте на среднем огне сотейник с толстым дном, налейте немного масла, положите колбаски и, помешивая, вытопите из них жир. Добавьте лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Добавьте половину чеснока и специи, перемешайте, потомите на слабом огне 30–40 сек.
Шаг 3
Шумовкой выложите содержимое сковороды в миску, масло сохраните. Верните сотейник на средний огонь, выложите в масло курицу, обжарьте, 5 мин.
Шаг 4
Выложите к курице помидоры вместе с соком, верните в сотейник колбаски с луком и чесноком, перемешайте,тушите под крышкой 10 мин.
Шаг 5
Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте. Добавьте в сотейник, перемешайте,тушите 10 мин. Затем откройте и выпарите излишек жидкости, аккуратно помешивая.
Шаг 6
Острый перец мелко нарежьте. Порубите кинзу. Добавьте в сотейник острый перец, перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой кинзой и оставшимся чесноком.

[Дядя Миша]

Запеченная курица с рисом и помидорами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200211/b5daef7c.jpg

Рис и курица – классическое сочетание. Но зачем готовить их по раздельности, если можно сделать это вместе? Смешайте рис и овощи, добавьте курицу, а остальное за вас сделает духовка. Подарите себе час свободного времени, вечером в будни он никогда не бывает лишним.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 куриных бедрышек без кожи
2 стакана длиннозерного риса
500 мл куриного бульона
3 средних помидора
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
1/4 стакана оливкового масла
2 ч. л. сушеной петрушки
1,5 ч. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
соль
свежемолотый черный перец
петрушка для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В миске смешайте оливковое масло, сушеную петрушку, паприку, чесночный порошок, тимьян, соль и перец. Положите курицу и натрите каждый кусок маринадом. Оставьте на 15 мин., чтобы пряности впитались в мясо.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом керамическую форму для запекания размером 25х35 см.
Шаг 3
Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 мин., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Положите помидоры и лук с чесноком в форму, добавьте сливочное масло и рис, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Влейте бульон и 1 стакан воды.
Шаг 4
Разложите куриные бедрышки на рисе, накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 40 мин. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 мин., до полной готовности курицы. В конце включите гриль и подрумяньте курицу, 3 мин.
Шаг 5
Достаньте форму из духовки, переложите курицу на тарелку и перемешайте рис. Верните бедрышки в форму, посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой и подавайте к столу.
КСТАТИ
Добавьте сушеный базилик или орегано для курицы в средиземноморском стиле или немного зиры и корицы для ближневосточного блюда.

[Дядя Миша]

Курица с картофелем в рукаве.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200207/bfbbb1a7.jpg

Каждый день миллионы женщин решают вопрос, как накормить семью ужином – вкусным, сытным, и чтобы готовился сам. С этой задачей превосходно справляется духовка, достаточно поставить в нее подготовленные продукты, дальше она все сделает сама. Но прогресс не стоит на месте. И с появлением рукава для запекания все стало еще проще. Он сохраняет продукты сочными, а духовку чистой. И даже противень мыть не нужно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом 1,2–1,5 кг
6 крупных картофелин
6 зубчиков чеснока
1 маленький пучок петрушки
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. смеси прованских трав
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте курицу на порционные кусочки: ножки разделите на бедрышки и голени, филе грудки разрежьте пополам. Отложите спинку, срежьте с бедрышек позвоночник, отделите у крылышек последнюю фалангу – они не понадобятся, лучше используйте их для приготовления бульона.
Шаг 2
Очистите чеснок, половину мелко порубите, остальной отложите.
Шаг 3
Положите курицу в миску, посолите и поперчите, добавьте измельченный чеснок, паприку и прованские травы, полейте 2 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 1–8 ч.
Шаг 4
Очистите картофель и нарежьте крупными дольками, немного посолите.
Шаг 5
Отрежьте рукав для запекания длиной 60 см. Выложите в рукав курицу с маринадом и картофель и завяжите концы. Сверху проколите в 2–3 местах. Положите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С. Запекайте 45 мин., до готовности.
Шаг 6
Мелко порубите оставшийся чеснок и петрушку, немного посолите и смешайте с 2 ст. л. оливкового масла и уксусом.
Шаг 7
Достаньте противень из духовки, разрежьте рукав и переложите содержимое на блюдо.
Шаг 8
Добавьте зелень с чесноком и перемешайте. Оставьте на 5 мин. и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Куриное филе со сливочным сыром и беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200207/b2a34719.jpg

Побалуйте своих близких вкусным ужином, приготовив куриное филе со сливочным сыром и беконом. Блюдо не требует сложных операций, с ним справится даже начинающая хозяйка.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе куриной грудки (около 500 г)
4 тонких ломтика бекона или копченой грудинки
120 г сливочного сыра
120 г сыра чеддер
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. сушеного укропа
петрушка и зеленый лук для подачи
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка смажьте маслом керамическую форму для запекания размером 25х35 см.
Шаг 2
Надрежьте филе и раскройте, прикройте пищевой пленкой или листом пергамента и слегка отбейте, чтобы получилось ровное филе толщиной 7–8 мм. Приправьте солью, перцем, 1/2 ч. л. чесночного порошка и паприкой.
Шаг 3
Нарежьте бекон маленькими кусочками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажное полотенце шумовкой, стараясь, чтобы жир остался в сковороде.
Шаг 4
Добавьте в сковороду оливковое и сливочное масло и обжарьте филе до золотистого цвета, по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите филе в форму для запекания.
Шаг 5
Смешайте сливочный сыр, оставшийся чесночный порошок и сушеный укроп. Положите на каждое филе по 2 ст. л. смеси и разровняйте по поверхности. Посыпьте половиной жареного бекона.
Шаг 6
Натрите сыр на терке и посыпьте филе. Поставьте форму в духовку и готовьте 15 мин., до полной готовности курицы.
Шаг 7
Достаньте блюдо из духовки, посыпьте оставшимся беконом, рубленой петрушкой и зеленым луком. Подавайте сразу же.
КСТАТИ
Таким же образом можно запечь остатки вареной курицы.

[Дядя Миша]

УТИНАЯ ГРУДКА С РОЗМАРИНОМ И АБРИКОСАМИ.

http://zoryanchik.com/wp-content/uploads/2018/08/Duck-breast-with.2-684x1024.jpg

Еще один сезонный рецепт любимой утиной грудки, с абрикосами. Он очень простой, но очень и очень вкусный. Традиционное для утки сочетание , жирное и ароматное мясо, и сладкий с кислинкой гарнир или соус.

Абрикосы тут выполняют две роли, и соуса и гарнира. Блюдо совершенно самодостаточное, я ничем, кроме вина его не дополняла. Не в сезон можно попробовать приготовить это блюдо с консервированными абрикосами, с крупными половинками. Очень гармоничное сочетание утки с розмарином и фруктами, обязательно к приготовлению для всех любителей этой птицы.

Ингредиенты:

1.Утиная грудка 600 грамм

2.Абрикосы 300 грамм

3.Сахар 3 ст.л.

4.Уксус винный белый 2 ст.л.

5.Розмарин свежий 1 веточка

6.Сахар коричневый 2 ч.л.

7.Соль 1 ч.л.

8.Перец черный 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Светочки розмарина снять листья и мелко их нарубить. Смешать с коричневым сахаром, солью, и свежемолотым черным перцем. Натереть этой смесью утиные грудки , сложить в контейнер и брать в холодильник на несколько, минимум на 2 часа.

2.Ополоснуть утиные грудки и промокнуть их кухонным полотенцем. Острым ножом сделать на коже грудок насечки крест накрест, не разрезая мясо. Сотейник с толстым дном поставить на плиту и положить грудки кожей вниз. Включить средний огонь и поджаривать грудки до румяности с двух сторон, примерно 4 и 3 минуты с каждой стороны. Готовые грудки накрыть фольгой и оставить на 5 минут.

3.В небольшой сотейник насыпать обычный сахар и налить уксус. Расплавить смесь до золотистого цвета. Абрикосы разделить пополам и положить в карамель. Помешивая, готовить 5 минут. Подать абрикосы с грудкой.

[lada]

Это вкусно - рулет сюрприз из индейки (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=65,938).
Рулетики из грудки индейки с грибами и сыром
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/369/sm_368355.jpg
Рулетики из грудки индейки с грибами – оригинальное и очень вкусное блюдо, которое украсит праздничный стол или просто разнообразит повседневное меню. Рулетики получаются сочными, ароматными и невероятно аппетитными.
Продукты
(на 3 порции)
Грудка индейки – 500 г
Шампиньоны – 130 г
Cыр твердый – 70 г
Майонез – 2 ст. ложки
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка свежая – 2-3 веточки
Масло сливочное – 10 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Соль – по вкусу
Перец свежемолотый (смесь) – по вкусу

Подготавливаем продукты.
В процессе готовки нам понадобится крепкая нить и пищевая пленка.
Грудку индейки промываем и разрезаем вдоль волокон на пласты шириной 7 мм.
Кладем каждый пласт филе индейки на пищевую пленку. Сверху тоже накрываем филе пленкой.
Отбиваем филе кухонным молотком.
Каждый пласт филе натираем солью и смесью перцев.
Шампиньоны нарезаем кубиками.
В сковороде разогреваем растительное масло (1 ст. ложку) и обжариваем грибы до испарения всей жидкости.
Добавляем в сковороду сливочное масло и обжариваем еще минуты 3, до румяности. Даем грибам остыть.
Сыр натираем на крупной терке.
Чеснок очищаем и мелко рубим. Измельчаем зелень.
Соединяем остывшие грибы, сыр, зелень и чеснок. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем.
Каждый пласт филе индейки смазываем майонезом.
С одного края пласта выкладываем начинку из грибов и сыра.
Заворачиваем в рулет.
С помощью нити плотно оборачиваем рулет.
Так проделываем со всем мясом и начинкой.
В сковороде на оставшемся растительном масле обжариваем рулетики до румяности.
Вливаем в сковороду 100-150 мл воды и тушим рулетики из индейки с грибами и сыром на небольшом огне до готовности (10 минут).
Рулетики из грудки индейки с шампиньонами и сыром готовы. Обязательно удаляем нити и подаем.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Очень вкусные куриные бёдрышки в сметане.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180417/b9cb1538.jpg

Куриное мясо, тушеное в сметане - это всегда вкусно. А если приготовить даже самый простой сметанный соус и заправить им, к примеру, куриные бедрышки - получится вкуснее вдвойне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 зубчика чеснока
по 1 красному и желтому сладкому перцу
2 красные луковицы
25 г листиков тархуна
100 г сметаны жирностью 20%
2 ст. л. зернистой горчицы
200 мл овощного или куриного бульона
8 куриных бедрышек
2 ст. л. жидкого меда
1 лимон
соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чеснок измельчите. Перец нарежьте соломкой. Лук – крупными дольками. Лимон тонко нарежьте. Тархун порубите.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте в миске сметану, чеснок, горчицу и бульон, хорошо посолите.
Шаг 3
Выложите курицу, перец и лук в большую антипригарную форму. Полейте сметанной смесью, посолите, поперчите и збрызните медом. Выложите сверху ломтики лимона и запекайте до готовности курицы и овощей,40–45 мин. Посыпьте тархуном прямо перед подачей.

[Дядя Миша]

Фрикадельки «Здоровая индейка».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200227/b16c6fed.jpg

Эти здоровые фрикадельки из индейки - сочные маленькие белковые бомбы, наполненные ароматом овощей. Запекаются они в духовке, так что много времени на приготовление не понадобится.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе грудки индейки
1/3 стакана мелких овсяных хлопьев
1 яйцо
100 г шпината
1 маленький цукини
2 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
половина сладкого зеленого перца
1 маленькая красная луковица
5 веточек петрушки
1 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень пергаментом.
Шаг 2
Очистите и очень мелко нарежьте лук, чеснок и сельдерей (удобно сделать это при помощи кухонного комбайна).
Шаг 3
Нарежьте филе индейки на кусочки и пропустите через мясорубку. Добавьте к фаршу измельченные овощи, овсяные хлопья и специи.
Шаг 4
Слегка взбейте яйцо и вылейте в фарш. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 мин.
Шаг 5
В это время натрите цукини на терке, посолите и оставьте на 10 мин. Затем отожмите руками всю жидкость.
Шаг 6
Нарежьте шпинат соломкой. Порубите листья петрушки. Зеленый перец нарежьте небольшими кубиками. Добавьте зелень, перец и цукини к фаршу и хорошо перемешайте.
Шаг 7
Мокрыми руками сформируйте 16 шариков и выложите на противень. Запекайте 25 мин., до готовности.
Шаг 8
Подавайте фрикадельки с любимым соусом, с овощным салатом или овощным гарниром.

[Дядя Миша]

Манты с цыпленком и тыквой.


https://sun9-30.userapi.com/c849524/v849524355/a2622/zWMfFPkGkzM.jpg


Тесто

150-170 г пшеничной муки
200 г очищенной тыквы (отжать сок)
щепотка соли

Начинка
мякоть тыквы, оставшаяся после выжимания сока
1 небольшая грудка цыпленка
порей и немного зеленого лука
любимые специи и травы (орегано, кориандр)
около чайной ложки. соли
черный молотый перец

1.Замесить пластичное тесто. Дать отдохнуть часик.
2. В блендере или комбайне измельчить все ингредиенты начинки.
3. Слепить манты, как показано на фото.
4. Сварить на пару в мантоварке, пароварке или мультиварке.
5. Подавать теплыми. Мне нравится, в легком нежирном курином бульоне, сваренном от костей грудки.

[Дядя Миша]

Курица с кешью в соусе терияки.


https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/eb/eb66/jpg_1000_eb660182-0a09-45ad-8a7a-aeb21be9de19.jpg?sign=1bf48cdb11324f12976387e0da3560807f9660cdf7e9b145758301b633b51c66

Куриная грудка в панировке и густом сладковатом соусе с орешками — великолепное блюдо всего за 15 минут

Ингредиенты:
Куриная грудка без кожи и костей 500 г
Мука 3/4 ст.
Кукурузный крахмал 3/4 ст.
Соль 1 ч. л.
Паприка 1/2 ч. л.
Холодная вода 3/4 ст.
Растительное масло 1/2 ст.
Кешью 1/2 чашки
Для соуса:
Соус терияки 1/2 чашки
Соевый соус 1/4 ст.
Уксус 2 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Чеснок измельченный 2 зубчика
Корень имбиря тертый маленький кусочек

Способ приготовления:
Курицу нарезать на небольшие кусочки.
В миске смешать муку, крахмал, соль и паприку. Половину смеси отложить в другую миску и смешать с холодной водой, чтобы получилось жидкое тесто.
Отдельно смешать все ингредиенты для соуса.
Разогреть масло на среднем огне. Кусочки курицы обвалять в сухой смеси, а затем окунуть в тесто. Обжаривать в масле партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, выкладывая готовые на тарелку с бумажным полотенцем.
Слить излишки масла со сковороды и снова положить туда курицу. Добавить соус, кешью и перемешать. Готовить в течение одной минуты. Подавать с гарниром из риса и брокколи. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная печенка в сливочно-томатном соусе со сладким перцем.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200316/b04d444e.jpg

Куриная печенка обязательно должна быть в списке продуктов у тех, кому нужны быстрые ужины. Ведь она так быстро готовится, и получается всегда гарантированно вкусной, главное – не передержать ее на огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г куриной печенки
1 сладкий красный перец
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
200 мл сливок жирностью 33%
1/2 ст. л. вустерского соуса
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ч. л. молотой зиры
1,5 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
1 ч. л. сушеного орегано
2–3 лавровых листа
1/4 стакана лимонного сока
1–2 ст. л. коньяка или бренди
5 веточек петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок измельчите. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте перец небольшими кубиками. Мелко нарежьте листья петрушки.
Шаг 2
Печенку зачистите от пленок, если есть желчь, аккуратно удалите. Разрежьте печенку на 3–4 части.
Шаг 3
Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите лук и жарьте 3–4 мин., до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте чеснок и печенку и жарьте, пока печенка не подрумянится, 5 мин.
Шаг 4
Положите сладкий перец, приправьте солью и перцем. Добавьте томатную пасту, вустерский соус, все специи, лавровый лист и лимонный сок. Перемешайте и готовьте 2 мин.
Шаг 5
Влейте в сковороду сливки и коньяк и томите печенку еще 5–7 мин., стараясь не пережарить печенку, она должна быть слегка розовой в середине. Посыпьте блюдо петрушкой и снимите с огня.

[Дядя Миша]

Зеленое тайское карри из курицы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200317/b218f880.jpg

Большинство тайских блюд готовится очень быстро, и это карри не исключение. Ведь всего-то и нужно, что обжарить куриное филе, а потом потушить его немного вместе с пряной пастой и кокосовым молоком. Получится невероятно ароматный соус, который так вкусно есть с рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе куриных бедрышек
400 мл кокосового молока
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
10 стеблей зеленого лука
2 стебля лемонграсса
1–2 острых красных перца чили
5 см корня имбиря
2 лайма
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лемонграсс от верхних листьев. Нарежьте стебли на куски и постучите по ним молотком для мяса, чтобы они расплющились.
Шаг 2
Очистите чеснок. Нарежьте зеленый лук, кинзу и листья базилика. У перца чили удалите семена и перегородки, нарежьте небольшими кусочками. Очистите имбирь и мелко нарежьте. Натрите цедру 1 лайма и выжмите сок.
Шаг 3
Положите все подготовленные пряные ингредиенты в чашу блендера и измельчите до состояния пасты.
Шаг 4
Нарежьте куриное филе крупными кубиками. Разогрейте большую сковороду на сильном огне и быстро обжарьте курицу на оливковом масле.
Шаг 5
Добавьте пасту карри и 300 мл кокосового молока, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 5–10 мин., до готовности курицы.
Шаг 6
В конце влейте оставшееся кокосовое молоко, перемешайте и снимите с огня. Выжмите сок из оставшегося лайма и смешайте с карри.
Шаг 7
Подавайте с рисом басмати и салатом из огурцов.

[Дядя Миша]

Курица с овощами в духовке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200317/b70bc8d9.jpg

Духовка – настоящее спасение для сильно занятых людей. Можно положить на противень любой набор овощей, добавить кусочки мяса или курицы и включить таймер. И продолжить заниматься своими делами. Через полчаса таймер сообщит, что ужин готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе куриной грудки
2 сладких перца
1 большая сладкая луковица
200 г брокколи
200 г помидоров черри
200 г шампиньонов
4–6 пит
фета или натуральный йогурт для подачи
Для маринада:
4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. сушеного базилика
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С.
Шаг 2
Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 2 см.
Шаг 3
Очистите перец от семян и перегородок, нарежьте крупными квадратами. Помидоры разрежьте пополам. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 7–8 мм.
Шаг 4
Выложите на противень курицу и овощи рядами или перемешайте и выложите хаотично.
Шаг 5
В маленькой миске смешайте все ингредиенты для маринада. Полейте маринадом курицу и овощи.
Шаг 6
Поставьте противень в духовку и запекайте 15–20 мин., до полной готовности курицы.
Шаг 7
На другой противень положите питы и поставьте в духовку на 3–5 мин., они должны стать теплыми.
Шаг 8
Разрежьте питы и наполните курицей с овощами, посыпьте кольцами лука, раскрошенной фетой или полейте йогуртом.

[Дядя Миша]

Куриное филе с горошком и цукини.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200317/b28ad6f1.jpg

Уверены, это прекрасное блюдо станет у вас одним из любимых. Ведь готовится оно за считанные минуты, а ингредиенты продаются в любом супермаркете.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших куриных филе
400 г зеленого горошка
3 маленьких кабачка или цукини
2 ст. л. песто
150 мл сливок жирностью 22%
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте куриное филе тонкими полосками.
Шаг 2
Цукини или кабачки нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 4–5 мм.
Шаг 3
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне, положите куриное филе, горошек и цукини. Добавьте соус песто и накройте сковороду крышкой. Готовьте, часто потряхивая сковороду, 10 мин.
Шаг 4
Снимите крышку, перемешайте содержимое сковороды, посолите и поперчите. Влейте сливки, снова накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и продолжайте готовить еще 5 мин.
Шаг 5
Снимите блюдо с огня, разложите по тарелкам и сразу же подавайте к столу с кусочками хрустящего хлеба.

[Дядя Миша]

Запеченная грудка индейки с чесноком и травами.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/55/55ce/jpg_1000_55cedf33-f389-41cc-8d42-20794705e1a4.jpg?sign=7d391bba9ac9a26f2f53406b2f710291af81fd261cfcbf9f3c864552e1925b94

Ингредиенты:
Грудка индейки без кожи и костей 1 кг
Масло сливочное, размягченное 1/2 чашки
Чеснок 2 зубчика
Розмарин сушеный или свежий 1 ч. л.
Тимьян сушеный или свежий 1 ч. л.
Свежая петрушка 2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Черный перец 1/4 ч. л.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 160 ℃.
Грудку индейки помыть и хорошо промокнуть бумажными полотенцами.
В миске смешать масло, травы, соль и перец и смазать этой смесью грудку индейки со всех сторон.
Поместить индейку в форму для запекания и отправить в разогретую духовку на 1 час 30 минут.
Вынуть форму из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 10-15 минут.
Нарезать порционными кусками и подавать.
Приятного аппетита!

[uzetka]

Предложу как вкусно приготовить куриные ножки (http://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/blyuda-iz-kuricy/kurinye-nozhki)
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2018/01/IMG_1270-400x400.jpg
Куриные ножки - 6 шт
Лук - 2 шт
Соевый соус - 100 мл
Картофель - 6 шт
Морковь - 3 шт
Чеснок - 2 зубочка
Кунжут - 30 гр

Для приготовления куриные грудки моем, посыпаем солью, перцем и куркумой. Режем лук полукольцами. Перемешиваем в глубокой посуде и заливаем соевым соусом. Все перемешиваем, закрываем пленкой или плотной крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на пару часов, можно дольше
Готовим подушку для мяса:
Почистить 6 средних картофелин и 3 моркови, помыть, подсушить бумажным полотенцем, нарезать кружочками ,посыпать солью, куркумой, выдавить с помощью добавить натертый чеснок. Все перемешать.
Собираем и запекаем блюдо:
В пакет для запекания выкладываем на дно картофель и морковь, сверху укладываем промаринованные голяшки, предварительно обваляв их в кунжуте. Закупориваем пакет. Делаем несколько проколов зубочисткой. И запекаем в духовке около часа. За десять минут до готовки надрезаем пакет, чтобы корочка на мясе хорошо подрумянилась, а лишняя жидкость вытекла, подсушив слегка подушку. Через 10 минут вытаскиваем блюдо

[Дядя Миша]

Курица в соусе по-индийски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200317/be5c6a81.jpg

Курица с рисом – пожалуй, самый популярный ужин. И это неудивительно: и рис, и курица готовятся довольно быстро. Чтобы курица с рисом вам не наскучили, воспользуйтесь мировым опытом, ведь это сочетание популярно не только у нас.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан риса басмати
600 г филе куриных бедрышек
450 г измельченных помидоров в с/с
1 маленькая луковица
1 стакан куриного бульона
125 мл сливок жирностью 35%
3 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
2 см корня имбиря
1 ч. л. смеси гарам масала или карри
1/2 – 1 ч. л. молотого острого красного перца
1,5 ч. л. молотой куркумы
5 веточек кинзы
1,5 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Промойте рис до прозрачной воды. Вскипятите в кастрюле 2 стакана воды, посолите и всыпьте рис. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой до готовности, 12 мин. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и оставьте еще на 5 мин. Аккуратно разрыхлите рис вилкой или палочками.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок порубите. Имбирь натрите на мелкой терке.
Шаг 3
Нарежьте курицу кусочками со стороной 2,5 см, посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 4
Разогрейте глубокую большую сковороду с растительным маслом на сильном огне. Положите курицу и лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 5 мин.
Шаг 5
Добавьте томатную пасту, чеснок, имбирь, гарам масалу, острый перец и куркуму и жарьте, активно перемешивая, 1 мин.
Шаг 6
Влейте измельченные помидоры и куриный бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 10 мин., соус должен слегка увариться и загустеть, а курица полностью прожариться.
Шаг 7
Влейте в сковороду сливки и прогрейте вместе 1 мин. Подавайте курицу вместе с рисом, посыпав листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Лапша с индейкой в арахисовом соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200324/b9fb24bc.jpg

Быстро – не значит скучно. Посмотрите на наш рецепт лапши с индейкой – из простых продуктов получается яркое и интересное блюдо. Все дело в соусе – мы подсмотрели его в индонезийских рецептах.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г лапши (пшеничной или собы)
500 г филе грудки индейки
4 листа пекинской капусты
2 морковки
4–5 стеблей зеленого лука
1 пучок кинзы
1/4 стакана арахиса
1 ст. л. растительного масла
соль

Для соуса:
1/4 стакана арахисового масла (пасты)
1/4 стакана соевого соуса
3 зубчика чеснока
2 ст. л. меда
2 см корня имбиря
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. темного кунжутного масла
1 ч. л. острого соуса, например, шрирача, по желанию

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок измельчите или пропустите через пресс. В миске смешайте до однородности все ингредиенты соуса.
Шаг 2
Нарежьте филе грудки индейки пластами толщиной 1 см. Затем нарежьте кубиками.
Шаг 3
Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте пекинскую капусту. Зеленый лук нарежьте по диагонали кусочками длиной 2–3 см.
Шаг 4
4 Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте индейку и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 4–5 мин.
Шаг 6
Добавьте пекинскую капусту, морковь и зеленый лук, готовьте вместе 2 мин.
Шаг 7
Выложите в сковороду лапшу и арахисовый соус, хорошо перемешайте и жарьте 2–3 мин.
Шаг 8
Крупно порубите арахис и листья кинзы и посыпьте блюдо. Подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Гречка с курицей и грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000222/00078152.jpg

Гречка с курицей и грибами — отличный способ пустить эту крупу в дело, если вдруг ваши собственные варианты ее реализации неожиданно закончились, и близкие просят чего-то нового. Прелесть нашего блюда в том, что оно нравится практически всем. Даже тем, кому гречка кажется слишком сухой и унылой! Грибы обеспечивают блюду замечательный аромат, курица — сытность, а сметанный соус — необходимую сочность. Практически само совершенство! Гречка с курицей и грибами готовится очень просто и довольно быстро, поэтому непременно включите ее в список семейных блюд, предназначенных для ужина в будни.


ИНГРЕДИЕНТЫ
гречневая крупа – 210 г
питьевая вода – 600 мл
сушеные белые грибы – 30 г
шампиньоны – 400 г
куриное филе (весом 200 г) – 2 шт.
сливочное масло – 20 г
мука – 2 ст. л.
сметана – 200 г
чеснок – 1 зубчик
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте гречку. Для этого крупу переберите и прокалите на сухой сковороде. В кастрюлю налейте 420 мл воды и доведите до кипения. Добавьте гречку, немного посолите. Снова доведите до кипения.
Шаг 2
Снимите шумовкой пену и варите гречку на слабом огне до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности. Закройте кастрюлю и оставьте на горячей выключенной плите на 10 минут.
Шаг 3
Сушеные грибы залейте кипящей водой и оставьте на 30 минут. Шампиньоны мелко нарежьте. Куриное филе вымойте и обсушите. Нарежьте небольшими ломтиками.
Шаг 4
Сушеные грибы промойте и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте сливочное масло и, помешивая, обжарьте шампиньоны (7 минут). Затем добавьте куриное филе и перемешайте. Жарьте 5 минут.
Шаг 5
Муку для соуса к гречке разведите 180 мл холодной воды. Добавьте сметану, мелко нарезанные белые грибы и перемешайте. Влейте в сковороду с грибами и курицей и доведите до кипения. Тушите 15-20 минут на слабом огне.
Шаг 6
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в соус с грибами и курицей. Посолите и поперчите. Тушите все вместе 2 минуты. Горячую гречку разложите по порционным тарелкам и залейте приготовленным соусом с грибами и курицей.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы хотите придать вкусу гречки с курицей и грибами насыщенные свежие ноты, за 5 минут до готовности соуса добавьте в него мелко нарезанную петрушку или укроп.

КСТАТИ
Горячую гречку с курицей и грибами перед подачей на стол можно посыпать тертым твердым сыром (всего понадобится около 70 г): блюдо сразу станет более изысканным и интересным.

[Дядя Миша]

Курица на сковороде по-абхазски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180514/bd7bbddf.jpg

Для такой шикарной курицы не грех и правильную сковороду купить – большую, глубокую, чугунную. Или маленьких порционных чугунных сковородочек – по числу народа, которое у вас дома обычно садится за стол.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшая курица
1 ч. л. молотой паприки
острый красный перец
1 средняя луковица
1 средний сладкий перец
1 средняя морковка
1 большой спелый помидор
2–3 зубчика чеснока и небольшой пучок кинзы для подачи
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте курицу на небольшие куски. Приправьте паприкой, солью, черным и красным перцем. Перемешайте руками, чтобы специи впитались в мясо. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном масло. Положите курицу и обжарьте на среднем огне до легкой румяной корочки.
Шаг 2
Очистите лук и морковь. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нарежьте всё тонкой соломкой. Добавьте в сковороду с курицей подготовленные овощи и тушите под крышкой, иногда помешивая, до готовности курицы, примерно 20 мин.
Шаг 3
Нарежьте помидор крупными дольками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Так же мелко порубите кинзу.
Шаг 4
Дольки помидора положите в сковороду и совсем немного посолите. Закройте крышкой, чтобы помидор дал сок и он вскипел.
Шаг 5
Снимите сковороду с огня, добавьте чеснок и зелень, перемешайте и немедленно подавайте, прямо в сковороде.

[Дядя Миша]

Котлетки из индейки с яблоком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200123/b06b871a.jpg

Если к фаршу из филе индейки добавить тертое яблоко и шалфей и оставить мариноваться, получатся удивительно сочные котлетки с тонким ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе грудки индейки
1 большое яблоко
1 большое яйцо
маленький пучок петрушки
5 листочков шалфея
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте филе индейки и пропустите через мясорубку.
Шаг 2
Очистите яблоко и натрите на крупной терке. Положите яблоко в дуршлаг, установленный на тарелке, и дайте постоять 15 мин.
Шаг 3
Отожмите руками лишнюю жидкость из яблока, промокните насухо бумажными полотенцами.
Шаг 4
Листья шалфея положите один на другой, сверните трубочкой и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте листья петрушки. Чеснок очистите и порубите.
Шаг 5
В большой миске слегка взбейте яйцо, добавьте петрушку, шалфей, чеснок и яблоко, всыпьте соль, перец и чили. Добавьте фарш и хорошо перемешайте.
Шаг 6
Смочите руки и сформируйте 16 небольших котлеток. Выложите на поднос, накройте пленкой и уберите на 8 ч в холодильник.
Шаг 7
В большой неглубокой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Жарьте котлетки по 3–4 мин. с каждой стороны, до готовности, добавляя масло по мере необходимости.
КСТАТИ
По этому же рецепту можно приготовить котлеты с яблоком из постной свинины.

[Дядя Миша]

Куриные наггетсы в духовке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000308/00113812.jpg

Хорошая новость! Любимые многими детьми куриные наггетсы легко и просто приготовить дома в духовке, таким образом навсегда закрыв тему посещения того или иного ресторана фастфуда. В этом случае вы точно будете уверены в составе блюда, а ваше чадо получит «тот самый вкус» и вид. И не настаивайте на использовании вилок и ножей: пусть дети едят аппетитные хрустящие ломтики курочки руками. Им так будет вкуснее! Бонусом к нашим куриным наггетсам в духовке идет вкуснейший соус из помидоров с ароматными пряными травами, который станет настоящим откровением для всех ваших домочадцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 стакана мелких овсяных хлопьев ("экстра")
4 филе куриной грудки
2 яйца
1/2 стакана панировочных сухарей
1–2 ст. л. сырых кунжутных семян
1 ч. л. чесночного или лукового порошка
3–4 веточки петрушки
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
Для соуса
2 больших очень спелых помидора
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. томатного соуса
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. сухого орегано или 2–3 веточки свежего тимьяна
1–2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус для куриных наггетсов. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите семена и измельчите мякоть. Лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте масло в сотейнике, положите чеснок, а через 30 сек. – лук, перемешайте и обжарьте лук до слегка золотистого цвета, 7 мин.
Шаг 2
Добавьте к луку помидоры и томатный соус, перемешайте и готовьте примерно 7 мин. Положите сахар, посолите по вкусу, посыпьте орегано или свежим тимьяном (только листочки), готовьте на маленьком огне примерно 10 мин. Снимите с огня и остудите, 30 мин., затем переставьте в холодильник минимум на 30 мин.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220 C. Противень смажьте маслом. Куриное филе для наггетсов нарежьте брусочками длиной 3–5 см.
Шаг 4
В миске взбейте яйца. В другой миске смешайте сухари, хлопья, кунжут, чесночный или луковый порошок и соль.
Шаг 5
Окуните кусочки куриного филе сначала в яйцо, затем в смесь с сухарями так, чтобы сухари полностью покрыли кусочки курицы.
Шаг 6
Выложите наггетсы на подготовленный противень и сразу же уменьшите температуру духовки до 180 С. Запекайте, пока наггетсы не подрумянятся, 10–15 мин.Подавайте куриные наггетсы горячими с холодным томатным соусом.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Наггетсы в духовке можно приготовить не только из курицы, но и из индейки. Получится вкусно. Попробуйте также добавить в смесь с сухарями молотую паприку и любимые сушеные пряные травы, например, душицу или тимьян.

КСТАТИ
Соус для куриных наггетсов, приготовленных в духовке, может долго храниться в холодильнике. Для этого подготовьте баночку: вымойте, обдайте кипятком и хорошо обсушите. Затем переложите остывший соус и герметично закройте.

[Дядя Миша]

Крылышки BBQ с сырным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190530/b0f53837.jpg

Куриные крылышки BBQ можно приготовить не только на мангале или гриле, как уверены многие. В духовке крылышки получаются не менее вкусными и ароматными. Главное - правильно приготовить соус барбекю. Не экономьте на хорошем, качественном кетчупе и обязательно добавляйте копченую паприку - именно от них зависит вкус соуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг крылышек
1 ст.л. оливкового масла
4 стебля сельдерея
пучок редиски
Для соуса BBQ:
150 г кетчупа
100 мл яблочного уксуса
100 мл бурбона или виски
4 ст.л. темного тростникового сахара
2 ст.л. острого соуса чили (если используете табаско — берите чуть меньше)
1 ст.л. вустерского соуса
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. копченой паприки
1 ст.л. сливочного масла
Для сырного соуса:
100 г любого голубого сыра
150 г сметаны
50 г майонеза
лимонный сок по вкусу
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У крылышек удалите кончики, разрежьте их на две части по суставу.
Шаг 2
Приготовьте соус BBQ. Смешайте все ингредиенты (кроме сливочного масла) в сотейнике, щедро приправьте молотым черным перцем. Доведите до кипения, убавьте огонь и дайте кипеть 5 минут, чтобы соус загустел. Снимите соус с огня и вмешайте в него сливочное масло. Посолите.
Шаг 3
Выложите крылышки в один слой на большой противень, сбрызните оливковым маслом и посолите. Запекайте в разогретой до 200 С духовке 20 мин, через 15 минут достаньте и обильно смажьте соусом (у вас должно уйти 2/3 соуса от общего количества).
Шаг 4
Уменьшите нагрев духовки до 180С и запекайте крылышки еще 20-25 мин. Достаньте крылышки, смешайте с оставшимся соусом BBQ.
Шаг 5
Для сырного соуса смешайте все ингредиенты и хорошенько смешайте блендером или вручную в миске. Оставьте до подачи в холодильнике.
Шаг 6
Если вы запекаете крылышки на гриле или мангале, то выложите их на хорошо разогретую решетку и жарьте до готовности 15-20 мин. Крылья нужно часто переворачивать, чтобы соус не подгорел, а запекся в глазурь. Поэтому лучше использовать двойную решетку с замком.
Шаг 7
Подавайте крылышки вместе с сырным соусом.

[Дядя Миша]

Самый сочный запеченный цыпленок в гранатовой глазури.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150713/ba1c092e.jpg

Сочность цыплёнку в этом блюде придают сразу две составляющие: солинат (крепкий раствор соли и сахара) и сливочное масло, помещённое под кожу птицы. Этот двойной удар делает своё дело и цыплёнок, действительно, получается нежным и сочным. Плюс гранатовая глазурь, отвечающая за аппетитный внешний вид птицы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 фермерских цыпленка по 500–700 г
100 г сливочного масла
3-4 апельсина
2 ст. л. соуса наршараб
крупная морская соль, свежемолотый черный перец
для солинада:
1 небольшой пучок тимьяна
3–4 веточки мяты
1 ст. л. душистого перца горошком
коричневый сахар
крупная морская соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите цыплят в большую емкость. Залейте водой, чтобы она закрывала их на 3–4 см. Выньте цыплят и измерьте объем воды. Добавьте сахар и соль из расчета 60 г соли и 40 г сахара на каждый литр воды, перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Чуть растолките в ступке душистый перец, помните в руках зелень. Положите все в солинад. Туда же поместите цыплят, прижмите тарелкой и оставьте в прохладном месте на 12 ч.
Шаг 2
Вымойте апельсины щеткой. С одного снимите теркой цедру, выжмите сок. Нарежьте 75 г очень холодного масла тонкими пластинками. Посыпьте солью, перцем и цедрой.
Шаг 3
Выньте цыплят из солинада, обсушите. Аккуратно отделите руками кожу на грудках и ножках, просовывая пальцы между кожей и мясом. Вложите туда пластинки масла. Натрите цыплят апельсиновым соком, солью и перцем.
Шаг 4
Оставшиеся апельсины нарежьте толстыми кружками, разложите на застеленном пергаментом противне. На апельсины поместите цыплят. Запекайте при 220 °С 10 мин., затем при 150 °С 20 мин. Переверните цыплят, запекайте еще 20 мин.
Шаг 5
Смешайте оставшееся масло с наршарабом. Переверните цыплят еще раз и смажьте их этой смесью. Запекайте до карамельной корочки, примерно 10 мин. Перед подачей дайте цыплятам постоять, неплотно накрыв их фольгой, 7–10 мин.

[Дядя Миша]

Цыплята с соусом из помидоров и грецких орехов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160527/b9210547.jpg

Нежное мясо молодых цыплят, пропитанное чесночным маслом, – это божественно вкусно. Особенно если птицу сопровождает пряный соус из спелых помидоров и молодых орехов с кинзой и кориандром – все вполне в грузинском стиле.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 цыпленка весом по 500 г
150 г сливочного масла
4 зубчика чеснока
4 лавровых листа
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
3 больших мясистых помидора
2/3 стакана очищенных грецких орехов
большой пучок кинзы
4 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выложите сливочное масло заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Разогрейте духовку до 200°С. Очистите чеснок и разотрите в кашицу в ступке. Смешайте со сливочным маслом, посолите и поперчите.
Шаг 2
Цыплят обсушите бумажными полотенцами. Пальцами слегка отделите кожу на грудке и вложите под кожу чесночное масло, равномерно распределите.
Шаг 3
Посолите цыплят и поперчите, смажьте оливковым маслом. Внутрь положите по лавровому листу. Поместите цыплят на противень и поставьте в духовку. Снизьте температуру до 180°С и запекайте до готовности, 35 мин., периодически смазывая оливковым маслом.
Шаг 4
У помидоров надрежьте кожицу крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 5 мин. Обдайте холодной водой, очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике оливковое масло, добавьте чеснок и жарьте 1 мин., потом положите помидоры и доведите до кипения. Варите соус 15 мин., посолите, поперчите и приправьте кориандром. Остудите.
Шаг 5
Орехи и кинзу порубите и добавьте в томатный соус. Положите готовых цыплят на блюдо и подавайте с соусом.

Интересный ореховый привкус появляется у этих цыплят, если вместо сливочного масла взять топленое, желательно самодельное.

[Дядя Миша]

Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171226/b687caf4.jpg

Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами, станет украшением любого праздничного стола. Процесс его приготовления не самый простой, но ведь и готовят такое блюдо не каждый день.


ИНГРЕДИЕНТЫ
200 мл мадеры
50 г сушеных белых грибов
200 г винограда без косточек
масло сливочное – 150 г
70-80 г панировочных сухарей
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
0,25 ч. л. сушеного тимьяна
1 щепотка кайенского перца
2 тушки цыпленка
1–2 ломтика белого хлеба, без корки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы.
Шаг 2
Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить.
Шаг 3
Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры.
Шаг 4
Запекать в нагретой до 190ºС духовке 1 ч, постоянно поливая образующимся соком.
Шаг 5
Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать.

[Дядя Миша]

Цыпленок, фаршированный творогом и орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171226/bb2652a4.jpg

Легкий в приготовлении фаршированный цыпленок с нежным фаршем из творога, орехов и чернослива.Такое блюдо можно отнести к разряду полезных праздничных блюд.

ИНГРЕДИЕНТЫ
чернослив без косточек – 350 г
кешью – 100 г
творог – 300 г
укроп нарезанный – 1 ст. л.
петрушка нарезанная – 1 ст. л.
цыпленок – 1 шт., весом 1 кг
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чернослив промыть, залить кипятком и оставить на 30 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить. 20 штук отложить в сторону, остальные мелко нашинковать. Орехи порубить. Смешать творог, орехи и нашинкованный чернослив, добавить зелень.
Шаг 2
Цыпленка вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Наполнить половиной подготовленного фарша, скрепить разрез деревянными зубочистками. Поместить в разогретую до 200 °С духовку на 45 мин., время от времени поливая тушку вытопившимся жиром.
Шаг 3
Отложенный чернослив заполнить оставшимся творожным фаршем. Подать к готовому цыпленку.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки и ножки-гриль с салатом из сезонных овощей.

https://sun9-54.userapi.com/c857224/v857224353/188911/kykshlCoXdA.jpg

⠀
Что нужно:
6 куриных крылышек
6 куриных ножек
1 пакет (20 г) Vegeta Natur приправы для курицы
100 мл оливкового масла
айвар классический
ДЛЯ САЛАТА
1 ст. л. Vegeta Natur приправы для салата
1 морковка
1 дайкон
1 длинноплодный огурец
1 стручок красного перца чили
1 лимон
несколько веточек кинзы
1 ст. л. семян кунжута
5 ст. л. оливкового масла
⠀
Что делать:
1. Вымойте и обсушите бумажными полотенцами крылышки и ножки. Срежьте первую фалангу крылышек и разрежьте оставшуюся часть по суставу.
⠀
2. Соедините оливковое масло и Vegeta Natur приправу для курицы, перемешайте и смажьте курицу. Оставьте мариноваться на 30–60 мин.
⠀
3. Разложите на решетке гриля крылышки и ножки и готовьте 20 мин., переворачивая мясо каждые 2–3 мин.
⠀
4. Вымойте и очистите овощи. При помощи ножа для чистки овощей нарежьте дайкон, морковь и огурец длинными тонкими стружками. Удалите семена чили и нарежьте стручок тонкими кольцами. Соедините овощи в салатнике, посыпьте Vegeta Natur приправой для салата, полейте лимонным соком и оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Перед подачей посыпьте листочками кинзы и кунжутом. Подавайте курицу с овощным салатом и айваром классическим.

[Дядя Миша]

Запеченный куриный паштет.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180403/be24be2f.jpg

Кроме тостов, к паштету можно подать зеленый микс-салат с помидорами черри, заправленный бальзамико. Просто брусочки свежих сырых овощей (огурцы, сельдерей, дайкон, морковь) тоже подойдут.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе куриных бедер
700 г куриной печенки
2 крупных яйца
100 мл сливок жирностью 30–38%
2 средние луковицы
100 г сливочного масла
1 ч. л. сухих прованских трав
соль, свежемолотый черный перец
тосты для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте филе небольшими кусочками. Так же нарежьте печенку. Посолите все мясо и поперчите. Очистите лук и нарежьте средним кусочками. Поджарьте лук в сливочном масле на слабом огне до мягкости, 10 мин
Шаг 2
Взбейте яйца с солью, выложите сливки, перемешайте. Добавьте мясо, печенку, лук, соль, перец и прованские травы. Измельчите получившуюся смесь в блендере или кухонном комбайне в однородную массу.
Шаг 3
Разогрейте духовку дло 170 °С. Разлейте мясное «тесто» по двум формам для кекса. Поставьте их в глубокий противень и заполните противень до краев холодной водой.
Шаг 4
Запекайте паштеты на водяной бане в духовке до полной готовности, примерно 40 мин. Полностью остудите в форме. Этому паштету лучше выстояться в холодильнике 24 ч, но можно есть и сразу. Подавайте с тостами (можно как сэндвич).

[Дядя Миша]

Запеченная курица с рисом и помидорами.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200211/b5daef7c.jpg

Рис и курица – классическое сочетание. Но зачем готовить их по раздельности, если можно сделать это вместе? Смешайте рис и овощи, добавьте курицу, а остальное за вас сделает духовка. Подарите себе час свободного времени, вечером в будни он никогда не бывает лишним.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 куриных бедрышек без кожи
2 стакана длиннозерного риса
500 мл куриного бульона
3 средних помидора
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
2 ст. л. сливочного масла
1/4 стакана оливкового масла
2 ч. л. сушеной петрушки
1,5 ч. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
соль
свежемолотый черный перец
петрушка для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В миске смешайте оливковое масло, сушеную петрушку, паприку, чесночный порошок, тимьян, соль и перец. Положите курицу и натрите каждый кусок маринадом. Оставьте на 15 мин., чтобы пряности впитались в мясо.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом керамическую форму для запекания размером 25х35 см.
Шаг 3
Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Помидоры положите в миску и залейте кипятком на 2 мин., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кубиками. Положите помидоры и лук с чесноком в форму, добавьте сливочное масло и рис, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Влейте бульон и 1 стакан воды.
Шаг 4
Разложите куриные бедрышки на рисе, накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 40 мин. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 мин., до полной готовности курицы. В конце включите гриль и подрумяньте курицу, 3 мин.
Шаг 5
Достаньте форму из духовки, переложите курицу на тарелку и перемешайте рис. Верните бедрышки в форму, посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой и подавайте к столу.
КСТАТИ
Добавьте сушеный базилик или орегано для курицы в средиземноморском стиле или немного зиры и корицы для ближневосточного блюда.

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с соусом из щавеля и черемши.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160606/bc478cfd.jpg

Рецепт котлет тут довольно обычный, вас ничем не удивит. А вот соус! Нежный, одновременно кисленький и пряный от щавеля и черемши – он любые котлеты превратит в шедевр. Подавайте с таким соусом и рыбные котлеты, и просто рыбу, запеченную или отварную на пару.

ИНГРЕДИЕНТЫ
фарш куриный – 400 г
хлеб белый, без корки – 4 ломтика
щавель – 1 пучок
листья черемши – 1 пучок
вино белое сухое -- 200 мл
петрушка измельченная – 1 пучок
сливки жирностью 33% – 150 мл
лук репчатый
яйцо – 1 шт.
соль
молоко
масло растительное

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук очистить, очень мелко нарезать. Разогреть в сковороде немного растительного масла, добавить половину лука и обжарить до мягкости, 3 мин. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать.
Шаг 2
Смешать в миске куриный фарш, вымоченный в молоке хлеб, обжаренный лук и яйцо, приправить солью и перцем. Тщательно вымесить фарш.
Шаг 3
Слепить из фарша круглые котлеты. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарить котлеты до румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Убавить огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой, поставить на край плиты.
Шаг 4
Щавель, черемшу и петрушку вымыть, крупно нарезать. В сотейнике обжарить в небольшом количестве масла оставшийся лук, 3 мин. Влить вино. Готовить 4 мин.
Шаг 5
Добавить зелень, готовить еще 3 мин.
Шаг 6
Влить в соус сливки, перемешать и варить, время от времени помешивая, 5 мин. Дать немного остыть, затем переложить в блендер и размолоть в пюре. Вновь выложить в сотейник, посолить, поперчить по вкусу и прогреть, 1–2 мин.

Горячие котлеты выложить на блюдо, полить соусом.

[Дядя Миша]

Тарталетки Утка с яблоками.

https://sun9-10.userapi.com/c855724/v855724082/23a2c5/TTrLE2oOVEY.jpg

Закуска в стиле современной классики. Мы превратили традиционную утку с яблоками в элегантные тарталетки.
⠀
Что нужно:
500 г слоеного бездрожжевого теста
2 филе утиной грудки
4 яблока
3 луковицы шалота
90 г сливочного масла
1,5 ст. л. меда + немного для подачи
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. На подпыленной мукой рабочей поверхности слегка раскатайте слоеное тесто и вырежьте 6 кругов диаметром 8–10 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом. Наколите вилкой.
⠀
2. Очистите яблоки и разрежьте их на тонкие ломтики. Очистите и нарежьте лук-шалот.
⠀
3. Разогрейте в сковороде 60г сливочного масла и обжарьте лук-шалот до мягкости. Добавьте яблоки и мед и готовьте 7 мин., ломтики должны остаться целыми. Снимите с огня и немного остудите.
⠀
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите на тесто ломтики яблок и лук-шалот. Выпекайте 15 мин., затем дайте остыть 5 мин.
⠀
5. Утиное филе посолите и поперчите. Растопите в сковороде оставшееся масло и обжарьте филе, по 3 мин. с каждой стороны. Снимите с огня и оставьте, прикрыв фольгой, на 5 мин.
⠀
6. Нарежьте филе аккуратными ломтиками и переложите на тарталетки. Полейте медом и подавайте.
⠀

[Дядя Миша]

Индейка под соусом чипотле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171030/bf8d6ebb.jpg

Многие любят индейку за её диетическое мясо. Чтобы сделать его вкус насыщенным и ярким, помаринуйте птицу и приготовьте соус. Мы решили для соуса использовать авокадо, творожный сыр и готовый соус чили.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе индейки
3-4 чт. л. оливкового масла "экстра вирджин"
2 ч. л. соуса чили
Для соуса:
1 авокадо
100 г сливочного сыра
сок лимонный
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе индейки вымыть, обсушить бумажными салфетками и разрезать на порционные куски. Накрыть куски пищевой пленкой и как следует отбить. Пленку снять. Смешать оливковое масло с половиной соуса чили. Натереть получившейся смесью филе, вновь накрыть пищевой пленкой и отставить в сторону.
Шаг 2
Приготовить соус. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Из одной половинки ложкой вынуть мякоть. Выложить в чашу блендера мякоть авокадо, сливочный сыр, лимонный сок и соус чили. Измельчить до однородной массы. При необходимости немного подсолить.
Шаг 3
Разогреть сковороду. Обжаривать куски индейки по 2 мин. с каждой стороны. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 мин. Выложить индейку на сервировочное блюдо. Отдельно подать соус.

[Дядя Миша]

Рулет из курицы с яйцами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160406/b067da5e.jpg

Мясной хлеб или рулет - беспроигрышный вариант быстрого семейного обеда. В отличие от котлет, которые нужно жарить каждую по одиночке, тут гораздо меньше манипуляций - взял фарш, слепил батон и отправил в духовку. А она всю остальную работу сделает за вас. Подавать такое сытное кушанье лучше с чем-нибудь легким - зеленым салатом, тушеной молодой капустой или овощами на гриле.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе куриных бедрышек
4 вареных яйца
1 большое яйцо
150 мл сливок
1 ст. л. сушеного укропа
3 ст. л. сухарей
2 ст. л. сладкого соуса чили
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте куриное филе и проверните через мясорубку. Добавьте в фарш сушеный укроп, сырое яйцо, сливки и сухари, посолите, поперчите и хорошо вымешайте. Оставьте на 15 мин.
Шаг 2
Застелите прямоугольную форму для хлеба размером 15х30 см пергаментом и выложите половину фарша. Выложите вареные яйца в центр, а затем оставшийся фарш. Разровняйте поверхность и смажьте соусом чили. Поставьте в духовку, разогретую до 180 ˚С и запекайте 45 мин.
Шаг 3
Готовый рулет немного остудите и достаньте из формы. Подавайте горячим или полностью остывшим.

[Дядя Миша]

Цыпленок в йогурте.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160725/be9ddaef.jpg

Такой маринад – кисломолочный с пряностями – очень распространен в Индии. Он размягчает и ароматизирует куриное мясо, а при запекании получается симпатичная корочка.

ИНГРЕДИЕНТЫ
12 бедрышек цыпленка без кости
250 г натурального густого йогурта
1 маленькая луковица
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. семян зиры
1 ст. л. сладкой молотой паприки
сок 1 лимона
соль, свежемолотый черный перец
лимоны и зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обжарьте семена зиры на сухой сковороде, потряхивая, 1 мин. Пересыпьте в ступку, добавьте чуть меньше чайной ложки соли, черный перец и паприку, растолките зиру в порошок.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок, нарежьте средними кусочками и положите в блендер. Добавьте лимонный сок и смесь специй, взбейте до однородности. Добавьте йогурт, еще раз быстро взбейте.
Шаг 3
Полейте бедрышки йогуртовой смесью, перемешайте. Маринуйте цыпленка 2 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике.
Шаг 4
Лучше всего приготовить цыпленка в йогурте на углях – нанижите мясо на шампуры и жарьте до готовности, все время поворачивая. Или же запеките в разогретой до 220 °С духовке со включенным грилем, примерно 35 мин. Подавайте с нарезанными дольками лимонами и зеленью.

[Дядя Миша]

Шаурма с пряной курицей и помидорами.

https://sun1-94.userapi.com/c857616/v857616172/20cfb3/YPXJwwrEFd4.jpg

⠀
Что нужно:
1 куриная грудка
2–3 ст.л. оливкового масла
молотая паприка
2 веточки розмарина
2 мясистых больших помидоров
2 больших листа тонкого армянского лаваша
100 г творожного сыра
1–2 ст. л. сладкой горчицы, можно баварской
листики 4–5 веточек кинзы
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Грудку надрежьте, раскройте как книжку и немного отбейте. Положите в миску, добавьте оливковое масло, паприку и свежемолотый черный перец. Щедро посолите. Перемешайте руками и переложите содержимое миски в пакет зиплок, добавив розмарин. Пакет закройте, хорошо потрясите, чтобы все ингредиенты еще раз перемешались. Оставьте минимум на 1 ч.
⠀
2. Помидоры нарежьте кружками толщиной 1 см. Удалите семена и излишки сока. Грудки достаньте из пакета, стряхните маринад или промокните их бумажным полотенцем.
⠀
3. Используйте SteakMaster REDMOND RGM-M805 в качестве гриля. Для этого подключите прибор к электросети и выберите ручной режим. Раскройте прибор и разогрейте. Выложите курицу на панель гриля, накройте верхней панелью и жарьте 10 мин. Раскройте прибор и выложите курицу на блюдо.
⠀
4. На панель положите все помидоры, накройте верхней панелью и жарьте 30–60 сек. Раскройте прибор и выложите курицу на блюдо.
⠀
5. Сыр смешайте с горчицей до однородности. Раскройте листы лаваша и смажьте их тонким слоем подготовленной смеси. Посыпьте мелко нарезанной кинзой.
⠀
6. Курицу нарежьте тонкими кусочками, помидоры разрежьте пополам. Выложите на листья лаваша курицу, стараясь распределять ее равномерно по всему листу, отступив по 2 см с каждой стороны. Разложите помидоры. Сверните лаваш в рулет и разрежьте его пополам.
⠀
7. Выложите шаурму на панель гриля, накройте верхней панелью и жарьте 2 мин. Раскройте прибор и разложите шаурму по тарелкам. Подавайте теплой.

[Дядя Миша]

Цыпленок чкмерули.
⠀

https://sun9-55.userapi.com/c858024/v858024867/20f372/V1nOg7DG3uI.jpg

На севере Грузии есть село Шкмери, где давным давно придумали жарить курицу в ароматнейшем чесночном соусе. Теперь это традиционное блюдо под названием шкмерули или чкмерули стало популярно во всем мире.
⠀
Что нужно:
1 цыпленок весом 700–800 г
3 ст. л. топленого масла
8–12 зубчиков чеснока
соль, свежемолотый черный перец
грузинский тонис пури или другой белый хлеб из печи для подачи
⠀
Что делать:
1. Цыпленка разрежьте вдоль по спинке с одной стороны позвоночника, затем прорежьте позвоночник с другой стороны и удалите его; тушку расплющите так, чтобы она целиком укладывалась в большую сковородку.
⠀
2. Натрите цыпленка перцем, растопите масло в сковороде, уложите цыпленка на кожу, жарьте на довольно сильном огне, под небольшим грузом (положите на него кусок пергамента, а сверху поставьте кастрюлю), до образования румяной корочки, 5–7 мин.
⠀
3. Переверните цыпленка, снова установите груз, чтобы цыпленок оставался расплющенным, убавьте огонь до слабого и жарьте примерно 25–30 мин., пару раз перевернув в процессе.
⠀
4. Очистите чеснок (количество определяйте исходя из своей любви к чесноку), положите в ступку, засыпьте солью, разотрите в пасту. Переложите чеснок с солью в миску, разведите примерно 2/3 стакана воды (можно сделать это прямо в ступке, если она достаточно большая) и залейте чесночной водой цыпленка в сковороде. Закройте крышкой, готовьте на среднем огне 10–12 мин. Подавайте очень горячим, с хлебом.

[Дядя Миша]

Кебабы из индейки с томатным соусом в питах.

https://sun9-68.userapi.com/c858120/v858120253/213046/nbDWoQOVgMQ.jpg

Кебабы из индейки с томатным соусом в питах - отличная затея. Они, несомненно, хороши для долгих прогулок или в качестве перекуса в дороге, на даче или во время пикника. Но их можно приготовить и дома, пожарив кебабы на сковороде. Конечно, не будет дымного аромата и загородного шика во вкусе, но такой обед понравится всем домашним. Для разнообразия кроме томатного соуса к кебабам можно подать соус из йогурта с чесноком и свежей мятой.
⠀
Что нужно:
800 г филе бедра индейки
1 средняя луковица
пучок кинзы
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сладкой паприки
Для подачи:
4 питы
1 красная сладкая луковица
70 г смеси салатных листьев
оливковое масло «экстра вирджин»
сок половины лимона
сумах
соль, свежемолотый черный перец
Для томатного соуса:
1 ст. л. приправы Gallina Blanca Традиционная
800 г мясистых помидоров
3 зубчика чеснока
1 перец чили
2 ч. л. сахара
свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Нарежьте филе бедра индейки на небольшие кусочки. Измельчите их в фарш в мясорубке с крупной решеткой.
⠀
2. Измельчите лук и кинзу при помощи измельчителя и добавьте к фаршу. Всыпьте специи, посолите и вымешивайте фарш руками до однородности. Отбейте фарш - поднимите его над миской и бросьте в нее, повторите несколько раз. Накройте миску с фаршем и уберите на 30 мин. в холодильник.
⠀
3. Для томатного соуса помидоры залейте кипятком на 2 мин., слейте воду и обдайте помидоры холодной водой. Снимите с помидоров кожицу.
⠀
4. В блендере измельчите помидоры и перец чили. Перелейте в кастрюлю. Добавьте в соус приправу Gallina Blanca Традиционная, измельченный чеснок, сахар, перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 30 мин. Остудите.
⠀
5. Разделите фарш на кусочки размером с яйцо. Скатайте небольшие кебабы. Нанижите их на шампуры. Жарьте над горячими углями 10–12 мин.
⠀
6. Очистите и нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Салатные листья положите в миску, полейте оливковым маслом и лимонным соком, посолите и поперчите. Разрежьте питы пополам. Положите в них салатные листья, кебабы и красный лук. Посыпьте сумахом. Подавайте вместе с томатным соусом.

[Дядя Миша]

Махмудийе, медовая курица – Balli Mahmudiye.

https://sun9-40.userapi.com/c857032/v857032254/1f4da1/q8gBAIRC_nI.jpg

Это рецепт из османской дворцовой кухни. Найден он был в банкетной книге дворца в Эдирне. Есть версия, что название рецепта происходит от названия золотых монеток времен правления Махмуда II. Традиционно эту курицу подают к самому простому рассыпчатому пилаву из одного только длиннозерного риса.
⠀
Что нужно:
4–6 крупных куриных бедрышек
3 средние луковицы
10–15 штук кураги
1 стакан зеленого винограда без косточек
0,5 стакана нежареного миндаля
1 ст. л. меда
2–3 ст. л. сливочного масла
растительное масло
1 ч. л. молотой корицы (или 1 палочка)
соль
⠀
Что делать:
1. Курицу натрите солью. Лук очистите, нарежьте перьями. Обжарьте курицу с двух сторон на растительном масле до румяной корочки, добавьте лук. Перемешайте, обжаривайте, пока лук не подрумянится.
⠀
2. Добавьте сливочное масло, мед, курагу, виноград, корицу и соль. Перемешайте, влейте 100–150 мл воды, закройте крышкой и тушите до готовности курицы, примерно 20 мин.
⠀
3. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, добавьте миндаль к курице, когда она уже готова. Перемешайте и готовьте на минимальном огне 10 мин. Подавайте очень горячей.

[Дядя Миша]

Цыпленок с цветной капустой и грибами.

https://sun9-63.userapi.com/c206820/v206820435/17b868/Ivy_-i7oWX8.jpg


На гарнир к цыпленку с грибами вы не придумаете ничего лучше большого зеленого салата из смеси листьев с заправкой винегрет и обжаренными орехами-семечками.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 домашний цыпленок весом 1,2–1,4 кг
1 небольшой кочан цветной капусты
200 г мелких шампиньонов
4 луковицы шалота
200 мл белого сухого вина
оливковое мало «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Цыпленка разрежьте на порционные части, натрите солью и перцем, полейте оливковым маслом, дайте полежать 10–15 мин.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Грибы протрите салфеткой, крупные разрежьте пополам. Шалот очистите и крупно нарежьте. Цветную капусту разберите на соцветия, удалив низ стебля.
Шаг 3
Выложите куски курицы кожей вверх и шалот в глубокую форму для запекания и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте до румяной корочки, 15 мин.
Шаг 4
Тем временем обжарьте грибы на сильном огне в сковороде в оливковом масле, 5 мин. Влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 5
Полейте винно-грибной смесью курицу, между кусками разложите цветную капусту. Уменьшите температуру духовки до 160 °С и запекайте до полной готовности курицы, еще примерно 25 мин. Перед подачей дайте постоять 7–10 мин.

[Дядя Миша]

Куриные шашлычки терияки с ореховым соусом.

https://sun9-11.userapi.com/c856020/v856020843/24d311/ZH2r0bsTfgA.jpg

⠀
Что нужно:
1 кг куриного филе, лучше грудки
80-100 мл соевого соуса «Терияки» Sen Soy
ореховый соус Sen Soy для подачи
растительное масло
⠀
Что делать:
1. Нарежьте куриное филе кубиками со стороной 4 см.
⠀
2. Переложите в миску и добавьте соус. Перемешайте руками, втирая его в мякоть птицы.
⠀
3. Оставьте на 2-3 ч. Положите деревянные шпажки в воду минимум на 30 мин.
⠀
4. Стряхните излишки маринада с каждого кусочка курицы. Наколите их на шпажки, оставляя небольшое расстояние между кусочками. Так они приготовятся более равномерно.
⠀
5. Сбрызните шашлыки растительным маслом.
⠀
6. Разогрейте гриль. Обжарьте шашлычки, все время поворачивая их, до румяной корочки и полной готовности курицы.
⠀
7. Переложите на большую тарелку и оставьте на 5-8 мин. Подавайте с ореховым соусом, свежими овощами и зеленью

[Дядя Миша]

Копченая голень индейки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200821/b045e4a0.jpg

Мясницкая соль – это специальная соль для рассола, который нужен для подготовки мяса к копчению или вялению. Обычно в 100 г мясницкой соли содержится 60 г нитритной соли (она отвечает не только за сохранность, но и за розовый цвет готового мяса; без нее мясо станет серым, как всегда при тепловой обработке). Кроме того, в ее состав входит немного сахара и специи или их экстракт: черный перец, душистый перец, кардамон, паприка, кориандр.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 самая крупная голень индейки, не меньше 1 кг
1 натуральная мясная колбаска или сосиска
мясницкая соль из расчета 18 г на 1 кг продукта

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Аккуратно отделите кожу от голени и спустите ее «чулком» до нижнего конца косточки. Отпилите конец косточки вместе с кожей. Сделайте на очищенной голени продольный разрез, разверните мясо, удалите центральную и остистые кости.
Шаг 2
Очищенное филе и кожу натрите солью и уберите в холодильник на 48 ч. На просолившееся филе поместите в центр колбаску и заверните все рулетом. Натяните на рулет кожу и придайте первоначальный вид голени.
Шаг 3
Аккуратно натяните на голень формовочную сетку (или обвяжите кулинарным шпагатом), плотно завяжите с толстого конца. Прогрейте при комнатной температуре, 3–4 ч.
Шаг 4
Поместите голень в духовку, разогретую до 60 °С, и воткните в середину термощуп или термометр для духовки. Прогревайте 20 мин. Повысьте температуру до 75 °С и прогревайте еще 20 мин.
Шаг 5
Поднимите температуру до 90 °С и прогревайте до достижения внутренней температуры 45 °С. Как только термощуп показал эту температуру, поставьте на дно духовки плоский поддон с кипятком. Готовьте до достижения внутренней температуры 74 °С.
Шаг 6
Уберите поддон из духовки, насыпьте на фольгу мелкой щепы и подожгите ее, положите на дно духовки. Закройте дверцу и коптите 10 мин.

[Дядя Миша]

Куриные грудки на гриле в пите.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200527/b6be0220.jpg



ИНГРЕДИЕНТЫ
4 крупных филе куриной грудки
1 маленький кочан пекинской капусты
2 средних огурчика
1 средний пучок зеленого лука
4 ст. л. вкусного майонеза
оливковое масло
0,5–1 ч. л. свежемолотой зиры
соль, свежемолотый черный перец
3–6 пит для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Натрите куриные грудки солью, перцем и оливковым маслом. Дайте полежать под пленкой, пока готовятся угли.
Шаг 2
Разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и смажьте маслом.
Шаг 3
Выложите курицу на решетку, жарьте по 1 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза. Выложите на блюдо, накройте фольгой, оставьте на 5–10 мин.
Шаг 4
Тонко нашинкуйте пекинскую капусту, зеленый лук и огурцы, заправьте майонезом с зирой и перцем. Нарежьте куриные грудки ломтиками.
Шаг 5
Обжарьте питы над углями до легкой румяной корочки. Разрежьте пополам, раскройте. Положите внутрь немного салата, затем курицу и снова салат. Сразу же подавайте Вместо майонеза можно взять густой натуральный йогурт с оливковым маслом и смесью перцев.

[Дядя Миша]

Соте из куриной грудки с персиком и сладким перцем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150916/bb59db26.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриная грудка без кожи и кости весом около 200 г
3 ст.л. оливкового масла
1 крепкий, но спелый персик или нектарин
1 небольшой сладкий перец
1 маленькая головка репчатого лука, желательно красного
сок и цедра 1 лимона
1/4 ч.ложки кумина
1/2 ч.л. орегано
1 1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. натёртого имбиря
¼ ч.л. черного молотого перца свежего помола
1 кусочек острого перца по вкусу
3-5 веточки кинзы (желательно)
соль по вкусу
хлеб с хрустящей коркой для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриное филе нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 5 мм. Приправьте солью, щепоткой сахара и столовой ложкой оливкового масла. Перемешайте и оставьте мариноваться на время от 30 минут до 24 часов.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, приправьте солью, черным перцем, щепоткой сахара и половиной лимонного сока. Оставьте мариноваться.
Шаг 3
Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, мелко натертую цедру, имбирь, соль, сахар, кумин, орегано и накрошенный острый перчик.
Шаг 4
Персик очистите. Для этого погрузите его в кипяток на 2 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Если используете нектарин, пропустите этот шаг. Персик (нектарин) и сладкий перец нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм.
Шаг 5
Разогрейте просторную сковороду с тяжелым дном. Положите в нее половину ломтиков курицы и обжаривайте на средне-сильном огне 2 минуты. Переверните ломтики и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переложите на тарелку, прикройте фольгой. Обжарьте вторую порцию курицы, так же переложите на тарелку.
Шаг 6
В сковороду, где жарилась курица, положите персик и сладкий перец. Обжаривайте до мягкости персика, 3-4 минуты, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки курицы. Верните в сковороду курицу, влейте заправку, перемешайте и готовьте еще минуту. Подавайте со свежим хлебом, посыпав маринованным луком и листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Курица тушеная с кабачками и перцем.

https://sun9-59.userapi.com/WV581qjMNYlmt3Qq-cFL2gLUZVRGCQVi-cntjg/5k7cMiAnpHY.jpg


Что нужно:
1 курица весом 1,2 кг An-Noor
2 сладких перца
1 средний кабачок
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
200 мл сливок жирностью 22%
1 пучок петрушки
мука
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски: отделите бедрышки от голеней, филе грудки разрежьте пополам, отделите у крылышек первую фалангу, она не понадобится. Натрите куски солью и перцем и обваляйте в муке.
⠀
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте куски курицы со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
⠀
3. Очистите овощи. Лук нарежьте перьями, сладкий перец – крупными квадратами, кабачок – полукружьями, чеснок – ломтиками.
⠀
4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте остальные овощи и жарьте еще 5 мин., часто помешивая.
⠀
5. Переложите куски курицы к овощам, накройте крышкой и тушите на среднем огне 25 мин.
⠀
6. Влейте в кастрюлю сливки и доведите до кипения, посолите и поперчите соус. Добавьте мелко нарезанную петрушку и снимите кастрюлю с огня.

[Дядя Миша]

Фрикасе из грудки индейки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150126/be9b3ebd.jpg


Как большинство простых и очень вкусных рецептов, фрикасе разошлось по всему миру, но при этом осталось почти без изменений. Чаще всего его делают из белого мяса птицы, иногда – из телятины и кролика.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе грудки индейки
250 г стручковой фасоли
50 г сушеных грибов
1 ст. л. сливочного масла
100 г сметаны
1 желток
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грибы залейте 1,5 стакана кипящей воды, закройте крышкой и варите до мягкости, примерно 10 мин.
Шаг 2
Пока варятся грибы, филе индейки нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю с кипящей водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите 5 мин.
Шаг 3
Пока варится филе, отварите стручковую фасоль в кипящей подсоленной воде, 2 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Шаг 4
Выньте индейку из бульона, дайте немного остыть.
Шаг 5
Грибы выньте шумовкой, сохранив отвар, и тоже нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 6
Грибной отвар доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте сметану, индейку, фасоль и грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и готовьте 5 мин. Добавьте желток, перемешайте и сразу же снимите с огня.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Каджунский вариант этого блюда – фрикасе из омаров. Только вместо грибов и фасоли в него кладут сладкий перец, пару черешков сельдерея и несколько зубчиков чеснока.

[Дядя Миша]

Гурули или пряная курочка по-гурийски с орехами, приготовленная на плите в казане.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200912/b825ee54.jpg

Гурули – традиционное блюдо региона Гурия, который расположен на западе Грузии.

Это тушеная в вине и со специями курица. Готовится быстро и легко. Используйте для приготовления гурули любые части курицы, которые вы любите. Вино обязательно должно быть сухим. Можно использовать и красное, и белое. Все специи, кроме гвоздики, – молотые.



Для приготовления 4 порций нужно:

курица 1-1.2 кг
масло сливочное топлёное 2 ст. л.
лук 1 шт.
грецкий орех, очищенный 70 г
свежая кинза 20 г
cвежая петрушка 10 г
сванская соль, по желанию
красный свежемолотый перец жгучий
чёрный свежемолотый перец
корица молотая 0,5 ч. л.
имбирь молотый, порошок 0,5 ч. л.
гвоздика 5 бутонов
красное сухое вино 250 мл
гранатовые зерна 2 ст. л.
соль


Курицу (без потрохов) разрезаю на порционные куски. Накаливаю казан, опускаю топлёное сливочное или растительное масло. Курицу обжариваю до золотистой корочки.
Лук, нашинкованный полукольцами, отправляю к курочке. Обжариваю на среднем огне.
Грецкие орехи крошу ножом или в ступке, но не до порошкообразного состояния. Отправляю тоже в казан.
Следом отправляю в казан нашинкованный микс зелени из кинзы и петрушки. Томлю 5 мин. Добавляю сванскую соль, по желанию, соль, красный жгучий перец, чёрный перец, корицу, имбирь и бутоны гвоздики.
Заливаю содержимое казана красным сухим вином. На слабом огне томлю 45 мин. За это время соус загустеет, и курица пропитается вкусом вина и всех специй. При подаче посыпаю зёрнами граната и подаю блюдо горячим.

[Дядя Миша]

Чыхыртма из курочки, приготовленная на плите в сковороде.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200428/b48f6ac3.jpg

Чыхыртма – одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Это курица, пропитанная соусом из помидоров и зелени. В моём случае – куриные окорочка. По сути, это яичница с курицей.

Набор ингредиентов для блюда – самый простой. Приготовление тоже не отличается сложностью. Зато вкус и аромат этого блюда, поверьте, восхитят вас. Подаётся отдельно и с гарниром. Это может быть картофельное пюре или, например, рис.

Для приготовления 4 порций нужно:

куриные окорочка 1 кг
помидоры 4 шт.
микс любимой зелени 1 средний пучок
яйца 3 шт.
лук репчатый 1 шт.
сладкий перец 0,5 шт.
острый зелёный перец чили 1 шт.
сок 0,5 лимона
соль 2 ст. л.
куркума 1 ч. л.
масло подсолнечное 2 ст. л.
масло сливочное 50 г


Куриные окорочка разрезаю пополам. Кладу в миску. Солю, посыпаю куркумой и тщательно перемешиваю.
Наливаем в разогретую сковородку подсолнечное масло. Обжариваю курицу со всех сторон до золотистой корочки. Как только она поджарилась, вынимаю и перекладываю в миску.
Тем временем надрезаю кожицу помидоров крест-накрест. Бланширую помидоры, снимаю кожицу и нарезаю мелкими кубиками. Лук репчатый и сладкий перец (без семян и перегородок) мелко нарезаю.
Сковородку после курицу не мою, а на среднем огне обжариваю в этом же жиру лук. Как только он станет прозрачным, добавляю помидоры, сладкий перец и слегка обжариваю. Солю.
Возвращаем курицу обратно в сковороду. Добавляем нашинкованный перец чили и лимонный сок. Довожу до готовности курицу. Если жидкости в сковороде образовалось много, крышкой её не накрываю.
Яйца в небольшой миске взбиваю вилкой до однородности с мелко нарезанной зеленью. Солю.
Выливаю яйца в сковороду, чтобы они распределились равномерно. Накрываю сковородку крышкой и на слабом огне прогреваю 2-3 мин. Подаю блюдо горячим.

[Дядя Миша]

Люля-кебаб из индейки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160318/b6dd69c2.jpg

ВТОРОЕ БЛЮДО ВСЕМ16 марта 2017 / gastronom

Люля-кебаб из индейки
Не покупайте для этого блюда готовый фарш и даже не перекручивайте филе в мясорубке. Только при использовании постного филе, которое вы рубите ножом, в смеси с маслом вы получите правильный результат: люля будут нежными и сохранят в себе весь сок.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе грудки индейки
2 средние луковицы
2 ст. л. сливочного масла
2 маленьких яйца
соль, свежемолотый черный перец
кольца лука, сбрызнутые уксусом и оливковым маслом для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите шпажки в холодной воде на 1 ч. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.
Шаг 2
Индюшачье филе мелко нарежьте, затем порубите тяжелым ножом или тесаком в грубый фарш. Измельчите лук.
Шаг 3
Размягчите сливочное масло. Смешайте фарш из индюшиного филе с луком. Добавьте яйца и масло. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности. Поставьте фарш в холодильник на 30 мин.
Шаг 4
Смачивая руки в горячей воде, облепите шпажки получившимся фаршем в виде небольших удлиненных котлеток. Выложите шпажки с люля на противень и поставьте в разогретую до 180°С духовку (можно дополнительно включить в духовке режим «гриль»). Запекайте до золотистого цвета, 20 мин., пару раз перевернув.
Шаг 5
Подавайте с нарезанным кольцами луком, сбрызнутыми уксусом и оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Цыплята на гриле по-восточному.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190426/bdaa03d2.jpg

У этих цыплят на гриле – совершенно неповторимый восточный колорит. Не тот, где танец живота, а правее по карте, то есть – юг и юго-восток Азии. При этом вкус мяса не забивается ароматами пряной пасты, оставаясь чистым и насыщенным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 зубчика чеснока
3–4 см свежего корня имбиря
2 толстых стебля зеленого лука (только белая часть)
1 небольшой острый красный перец чили
4 ст. л. нерафинированного арахисового масла, можно оливкового
3 ст. л. темного соевого соуса
4 потрошеных цыпленка весом по 500 г
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада измельчите чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука и чили. В зависимости от вашей любви к острому семена из чили можно вынуть или оставить. Положите все эти ингредиенты в ступку и растолките в однородную массу, ближе к концу подливая по 1 ст. л. масла. Добавьте соевый соус и пару ложек теплой воды, перемешайте.
Шаг 2
Очень острым ножом разрежьте грудки цыплят вдоль и разверните как книгу. Смажьте цыплят со всех сторон маринадом, полейте оставшимся маринадом, закройте и положите в холодильник на 30–40 мин. Периодически переворачивайте цыплят, чтобы они лучше пропитались.
Шаг 3
Разожгите гриль или мангал – угли должны подернуться белым пеплом.
Шаг 4
Выньте цыплят из маринада (сохраните его), посолите, поперчите, выложите на решетку и жарьте, часто переворачивая и при помощи кулинарной кисточки смазывая их маринадом, до готовности, примерно 30 мин. Они готовы, когда из проткнутого ножом или вилкой мяса вытекает прозрачный сок.
КСТАТИ
Подайте к таким цыплятам рассыпчатый длиннозерный рис – басмати или жасмин. Отдельно поставьте на стол пряную зелень (кинзу, зеленый лук), соевый соус и какой-нибудь остро-сладкий соус чили.

[Дядя Миша]

Жареная куриная печенка с душистыми специями.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000177/00097737.jpg

Это, наверное, один из самых популярных в мире рецептов. Разные его варианты встречаются практически во всех этнических кухнях. Мы вам предлагаем приготовить печенку со специями, которые не только прекрасно «звучат» в этом блюде сами, но и очень удачно подчеркивают вкус печенки. Подавайте ее с большими ломтями свежего деревенского хлеба, уложив теплой или даже горячей на микс из зеленых салатных листьев.


ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной печенки
2 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. порошка карри
1/3 ч. л. молотого кайенского перца
1/4 ч. л. молотого душистого перца
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотой корицы
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Натрите на мелкой терке или очень мелко порубите ножом имбирь и чеснок. Положите в контейнер с крышкой, добавьте карри, кайенский перец и масло, перемешайте.
Шаг 2
Печенку обсушите, разрежьте каждую пополам, положите в контейнер с пряным маслом. Закройте крышкой и потрясите контейнер, чтобы все кусочки оказались покрыты специями. Дайте постоять 15 мин.
Разогрейте на среднем огне большую сковороду. Когда сковорода станет очень горячей, выложите печенку вместе с маслом и готовьте, аккуратно переворачивая, до золотистой корочки с обеих сторон, 5 мин.
Посыпьте печенку смесью соли, душистого перца, гвоздики и корицы, готовьте еще 1–2 мин. Снимите сковороду с огня и дайте постоять 5 мин. Затем немедленно подавайте.
КСТАТИ
В приготовлении печенки главное – не пересушить ее и одновременно дожарить. Помните, что снятая с огня печенка еще несколько минут продолжает «готовить сама себя» – поэтому снимайте сковородку с плиты, когда печенка еще не вполне готова (если вы осторожно потрогаете такую печенку пальцем, ее поверхность все еще будет податливой). Дайте печенке постоять немного
в сковороде – тогда степень ее прожарки будет идеальной.

[Дядя Миша]

Гуляш из индейки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/bc44bf36.jpg

Гуляш из индейки - это парафраз на тему венгерского гуляша, который традиционно готовят из говядины со шпиком и овощами. Мы сохранили от первоисточника всё - даже топленое свиное сало. Только заменили говядину на индейку. Это никак не повлияло на значимость и ценность такого замечательного горячего основного блюда для всей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
мякоть 2 голяшек индейки
2 крупные морковки
3 средних сладких красных перца
2 крупных очень спелых помидора
3 большие луковицы
3 черешка сельдерея
4 зубчика чеснока
топленое свиное сало или масло
100 г муки
2 ст. л. с горкой венгерской молотой паприки
2 лавровых листа
6–8 горошин душистого перца
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Индейку нарежьте крупными кусками, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке. Лук очистите и нарежьте полукольцами, сельдерей и чеснок – тонкими ломтиками.
Шаг 2
Нагрейте 2 ст. л. сала или масла в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте индейку до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук и сельдерей, обжаривайте на небольшом огне 10 мин. Затем положите чеснок.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте паприку, перемешайте, добавьте лавровый лист и перец горошком. Сразу же влейте 500 мл горячей воды и тушите мясо под крышкой на небольшом огне, время от времени аккуратно переворачивая куски, 40 мин.
Шаг 4
Морковь очистите и нарежьте крупными ломтиками. У перца удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на 30 сек., затем обдайте холодной водой, снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю с индейкой морковь, сладкий перец, готовьте под крышкой 15 мин. Положите помидоры, соль и перец, готовьте еще 10 мин. К этому моменту все овощи должны быть мягкими. Снимите с огня, дайте гуляшу постоять 10 мин. и подавайте горячим.

[lada]

Вкусная еда - рубленные куриные котлеты (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1568).
Котлеты из куриного фарша
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/207/sm_206096.jpg
Вкусные, румяные котлеты из куриного фарша хороши в любом случае, их можно взять с собой на работу или в дорогу - они вкусны даже в холодном виде.
Продукты
(на 4 порции)
Филе куриное - 500 г
Яйцо - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Батон - 2 ломтика
Молоко - 5 ст. л.
Масло растительное - 50 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Сухари панировочные или мука (по желанию) - 50 г

Подготовьте все необходимые продукты для куриных котлет.
Как приготовить котлеты из куриного фарша:

Куриное филе промойте, срежьте с него все жилы и пленки. Нарежьте филе средними кубиками и пропустите через мясорубку.
Ломтики батона замочите в молоке, буквально на 3-5 минут.
Лук очистите, вымойте и нарежьте четвертинками.
Отожмите ломтики батона от молока, пропустите их вместе с луком через мясорубку в емкость с куриным фаршем.
Добавьте яйцо, всыпьте специи и тщательно все перемешайте.
Хорошо вымешайте куриный фарш до белых нитей, по возможности охлаждая его в холодильнике.
Сформируйте мокрыми руками небольшие котлеты из фарша (желательно охлажденного). При желании можно обвалять котлеты из куриного филе в панировочных сухарях или в муке.
Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте в масле котлеты из куриного фарша сперва с одной стороны 3-4 минуты.
Затем переверните котлеты на другую сторону и жарьте их еще 3-4 минуты. Если у Вас получились крупные куриные котлеты, то в самом конце влейте 50 мл кипятка в сковороду, накройте крышкой и потушите котлеты из курицы около 5 минут, чтобы они внутри пропарились.
Куриные котлеты можно подать с гарниром или со свежими овощами, в горячем или в холодном виде.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индейка с овощами на сковороде.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/b5dba1c1.jpg

Идеальная пара к индейке с овощами – толстая лепешка или лаваш.

4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

600–800 г мякоти бедра индейки
1 большой спелый помидор
1 средняя морковка
1 красный сладкий перец
1 средняя луковица
растительное масло
1 ч. л. молотой паприки
молотый острый красный перец
соль, свежемолотый черный перец
2–3 зубчика чеснока и небольшой пучок кинзы для подачи
Что делать:
1. Нарежьте индейку средними кусками, 2–3 см. Приправьте паприкой, солью, черным и красным перцем. Перемешайте, чтобы специи впитались в мясо.
2. Очистите лук, сладкий перец и морковь, нарежьте тонкой соломкой.
3. Разогрейте в сковороде с толстым дном масло. Положите индейку и готовьте на среднем огне до легкой румяной корочки.
4. Добавьте в сковороду с мясом подготовленные овощи и тушите под крышкой, иногда помешивая, до готовности мяса, примерно 10 мин.
5. Нарежьте помидор довольно крупными дольками, положите в сковороду и совсем немного посолите. Закройте крышкой, готовьте 3 мин.
6. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Так же мелко порубите кинзу. Снимите сковороду с огня, добавьте чеснок и зелень, перемешайте и немедленно подавайте, прямо в сковороде.

[Дядя Миша]

Цыпленок в тесте.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201123/b0a20279.jpg

Настали холодные времена, и в ход идет тяжелая кулинарная артиллерия: сочный цыпленок в «одеяле из душистого дрожжевого теста. Такого блюда вы еще не пробовали!

Важные моменты:

Это блюдо получится гораздо вкуснее, если вы купите не бройлера, а цыпленка, выращенного на свободном выпасе.
При желании цыпленка перед приготовлением можно замариновать в смеси натурального йогурта с чесноком и пряными травами на 1 ч при комнатной температуре или до 24 в холодильнике. Перед запеканием маринад нужно удалить при помощи бумажных полотенец. Если цыпленок мариновался в холодильнике, доведите его до комнатной температуры и потом готовьте.
Тесто для этого блюда можно использовать и слоеное, но лучше, если оно будет слоеным дрожжевым.

Что нужно:

1 цыпленок весом примерно 1,5 кг
1,2–1,4 кг сдобного дрожжевого теста
500 г грибов
4–5 луковиц шалота
1 яйцо
1 маленький пучок тимьяна
чеснок
оливковое масло
1 ч. л. паприки
сливочное масло для смазывания
свежемолотый черный перец, соль
Что делать:
1. Разрежьте цыпленка ножницами для птицы по спинке, прорезая с одной стороны позвоночника. Затем удалите позвоночник, отрезав с другой стороны. Тонким острым ножиком удалите ребра и кончики крыльев. Положите птицу на доску кожей вверх и с силой надавите на грудку, чтобы тушка стала более плоской.
2. Натрите птицу солью, перцем и оливковым маслом со всех сторон. Быстро обжарьте на сильном огне под грузом (доска, на ней – кастрюля) на сковороде, по 3 мин. с каждой стороны. Переложите на доску, пусть немного остынет. В той же сковороде на максимальном огне обжарьте крупно нарезанные грибы, 3–4 мин.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите пергаментом противень. Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 7–8 мм – он должен быть такого размера, чтобы на нем уместилась распластанная тушка. Выложите тесто на подготовленный противень.
4. Натрите чеснок на терке, смешайте с паприкой, обмажьте курицу со всех сторон. Присыпьте центр теста листочками тимьяна, выложите грибы, сбрызните оливковым маслом. Уложите цыпленка, посыпьте еще тимьяном, сбрызните маслом.
5. Раскатайте оставшееся тесто в лепешку, накройте цыпленка, аккуратно и тщательно защипните края. Дайте расстояться 15 мин.
6. Смажьте тесто взбитым яйцом,сделайте отверстия для выхода пара. Поставьте в нижнюю треть духовки, выпекайте примерно 1 ч. Горячего цыпленка в тесте смажьте сливочным маслом, дайте постоять 10 мин. под листом пергамента, затем нарежьте на порции и подавайте.

[Дядя Миша]

Утка с пряным мандариновым соусом.

https://sun9-12.userapi.com/impf/ozP6V8-F53LlPgCdfpL88k2eAgnET-ZW8R3Opg/qFBdA8tje3M.jpg?size=1013x1013&quality=96&proxy=1&sign=55ee73516240bf688a3ba43bd75d17f4

⠀
Что нужно:
1 утка весом 2–2,5 кг
сок 4 мандаринов
цедра 2 мандаринов
100 мл белого сухого вина
50 г сахара
1 ч. л. сливочного масла
6 веточек тимьяна + еще немного для подачи
1 ст. л. имбирного порошка
6 горошин душистого перца
1 ст. л. молотого кориандра
соль
дольки цитрусовых для подачи
⠀
Что делать:
1. Тимьян разберите на листики. Цедру измельчите. В ступке растолките душистый перец и листики тимьяна с кориандром, солью, имбирным порошком и мандариновой цедрой.
⠀
2. Утку обсушите, при необходимости опалите. Натрите утку со всех сторон смесью из ступки, заверните в пленку и маринуйте в холодильнике 2–24 ч. Перед запеканием доведите до комнатной температуры.
⠀
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите утку в форму для запекания Smart Cuisine грудкой вниз, запекайте в центре духовки 1 ч.
⠀
4. В сотейнике смешайте мандариновый сок с цедрой, вином и сахаром. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
⠀
5. Из жаропрочной формы с уткой осторожно слейте вытопившийся жир (используйте его для других блюд). Переверните утку грудкой вверх, полейте мандариновым сиропом и верните в духовку на 30 мин. Перед подачей украсьте блюдо дольками мандаринов или апельсинов и веточками тимьяна.

Кстати:
Современные и практичные формы для запекания из сверхпрочного жаропрочного стекла из коллекции Smart Cusine от Luminarc идеально подходят для приготовления горячих праздничных блюд. Их сразу можно подавать из духовки на стол.

[Дядя Миша]

Тушеная курица с овощами в казане.

https://sun9-49.userapi.com/impf/Nvk0UV5LBwZpEawkASa4cK9vIXiDvbnaf87mtg/iLL_2C6FGvg.jpg?size=1081x1081&quality=96&proxy=1&sign=ff90d3e380bcce597647e26096219dce

⠀
Что нужно:
1 курица AN-NOOR весом 1,2 кг
5 помидоров
2 сладких перца
2 баклажана
2 средние морковки
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 ч. л. молотого кориандра
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски: отделите бедрышки от голеней, филе грудки разрежьте пополам, отделите у крылышек первую фалангу, она не понадобится. Натрите куски солью и перцем.
⠀
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте куски курицы со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
⠀
3. Очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими кружками, сладкий перец – крупными квадратами, баклажаны – крупными кубиками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.
⠀
4. Разогрейте в кастрюле растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте перец и баклажаны и жарьте еще 10 мин., часто помешивая.
⠀
5. Положите в казан помидоры и доведите до кипения, тушите 5 мин. Добавьте кориандр.
⠀
6. Переложите куски курицы к овощам, накройте крышкой и тушите на среднем огне 35 мин.
⠀
7. Мелко нарежьте кинзу, измельчите чеснок. Положите кинзу и чеснок в ступку и разотрите с щепоткой соли. Добавьте в казан с курицей и перемешайте. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин.

[Дядя Миша]

Люля из курицы.

https://sun9-66.userapi.com/impf/Oz6GY2YHubzuTWMmx5ssZFiPyyUfwZ18IR94uA/onQsK_8a-9k.jpg?size=1081x1081&quality=96&proxy=1&sign=dd7cb27b8877460733d6685afb4c183a

Что нужно:
1 кг куриных окорочков AN-NOOR
2 средние луковицы
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
соль, свежемолотый черный перец
красный лук, зелень, гранатовый соус для подачи
⠀
Что делать:
1. Замочите деревянные шпажки в холодной воде на 1 ч. Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало.
⠀
2. Снимите с окорочков кожу, она не понадобится, срежьте мясо. Филе мелко нарежьте, затем порубите тяжелым ножом в грубый фарш или подготовьте фарш в кухонном комбайне с насадкой нож. Не используйте мясорубку!
⠀
3. Очистите лук и очень мелко нарежьте. Размягчите сливочное масло. Смешайте куриный фарш с луком, яйцом и сливочным маслом. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности. Уберите в холодильник на 30 мин.
⠀
4. Смачивая руки в горячей воде, облепите шпажки получившимся фаршем в виде небольших удлиненных котлеток. Выложите шпажки с люля на решетку и запеките над горячими углями, несколько раз перевернув, 15-20 мин.
⠀
5. Выложите люля на блюдо, украсьте колечками красного лука, посыпьте зеленью и подавайте с гранатовым соусом.

[Дядя Миша]

Куриные оладьи.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160228/b73429ec.jpg

Куриные оладьи — отличная альтернатива поднадоевшим котлетам. Готовится такое блюдо легко и быстро, а съедается просто мгновенно. Уговаривать не придется даже самых привередливых! Для приготовления куриных оладий мы используем не муку, а кукурузный крахмал: он идеально связывает ингредиенты, но не слишком утяжеляет блюдо. Ешьте их в чистом виде, дополняйте гарнирами (картофельным пюре или рисом) или салатом из свежих овощей. Последний вариант нам нравится больше прочих: так и вкуснее, и полезнее!

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе бедра курицы или индейки, можно на коже
2–3 зубчика чеснока
3–4 веточки петрушки
цедра половины лимона
1,5 ст. л. кукурузного крахмала
200 г сметаны жирностью 25%
1 яйцо
2 желтка
растительное или топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе птицы для куриных оладий проверните через мясорубку. Чеснок и петрушку мелко нарежьте, смешайте с цедрой, добавьте в фарш. Посыпьте солью, перцем и крахмалом. Вымесите.
Шаг 2
Взбейте сметану с яйцом и желтками, добавьте в фарш, тщательно перемешайте. В большой сковороде разогрейте растительное или сливочное масло слоем примерно 3 мм. Чуть посолите масло.
Шаг 3
Выкладывайте ложкой небольшие оладьи, жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Готовые куриные оладьи выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте горячими.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Тесто для куриных оладий наливайте на сковороду в хорошо разогретое масло и непременно тонким слоем: в этом случае они получатся хрустящими и очень вкусными.

КСТАТИ
Готовые куриные оладьи обязательно выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира. И лишь затем перекладывайте на тарелку и подавайте на стол.

[Дядя Миша]

Гречневая каша с куриными сердечками в горшочке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181205/b2fd5568.jpg

Сколько бы мы ни ходили по модным кафе и ресторанам, пробовали все кухни мира, иногда нас тянет на что-то очень простое, свое, знакомое. А что может быть проще и роднее, чем гречневая каша? Наш вариант гречневой каши мы приготовили с куриными сердечками, яйцом и укропом. Получается очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 стакана гречневой крупы
450 г куриных сердечек
4 вареных яйца
1 большая луковица
маленький пучок укропа
150 г сливочного масла
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Переберите гречневую крупу и хорошо промойте. Положите в горшок, влейте 3 стакана кипящей воды, добавьте 1 ч. л. соли и поставьте в духовку на 45 мин. Затем уменьшите температуру до 120 °С и оставьте томиться еще на 1,5 ч.
Шаг 2
Разрежьте сердечки пополам. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте сердечки, 10 мин. Затем добавьте лук и продолжайте жарить еще 10 мин. Посолите и хорошо поперчите.
Шаг 3
Переложите сердечки с луком в горшок с гречкой и перемешайте. Оставьте в духовке еще на 30 мин.
Шаг 4
Яйца нарежьте кубиками. Измельчите укроп. Добавьте яйца, укроп и сливочное масло в горшок с гречкой и аккуратно перемешайте. Оставьте еще на 30 мин. в духовке.

[Дядя Миша]

Домашнее сациви из грудки индейки с семенами граната.

https://sun9-9.userapi.com/impf/4i9uxGVuQ4hsughDjzpq1ZVhyG7NAngr4RPWEQ/dLlORQnH76M.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=f2409fdc1fb5fc29b165ec6c6b679244&type=album

⠀
Что нужно:
1,2 кг филе грудки
10-12 веточек кинзы
3 не горькие белые луковицы
1 л овощного бульона
500 г очищенных грецких орехов
3-4 зубчика чеснока
2 ст. л. яблочного уксуса
зёрна 1 спелого граната
хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Индейку нарежьте средними кусками. Переложите в кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, разрезанную пополам и перевязанные кулинарной нитью веточки кинзы.
⠀
2. Залейте птицу бульоном и варите до готовности. Остудите, процедите бульон. Оставьте одну луковицу и кинзу, сняв с зелени кулинарную нить.
⠀
3. Отваренное мясо переложите в отдельную миску.
⠀
4. В мясорубке прокрутите грецкие орехи, варёный лук, чеснок и кинзу.
⠀
5. В кастрюлю с бульоном добавьте индейку и прокрученные орехи, приправьте специями. Посолите и поперчите. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения.
⠀
6. Добавьте уксус. Перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник на 6-8 ч. Подавайте, украсив зёрнами граната.

[Дядя Миша]

Медовая курица.

https://sun9-59.userapi.com/impf/EmmvOH3Af13t_P3alHpR_hjEb1VPwFtcaUHNLg/txQdjGHI9nI.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=51d0e32ff906a4c1afd368147825e5f2&type=album

Это рецепт медовой курицы махмудийе был найден в банкетной книге дворца турецких султанов в Эдирне. Есть версия, что название рецепта происходит от названия золотых монеток времен правления Махмуда II. Традиционно эту курицу подают к самому простому рассыпчатому пилаву из одного только длиннозерного риса.
⠀
Что нужно:
4–6 крупных куриных бедрышек An-Nour
3 средние луковицы
10–15 штук кураги
1 стакан зеленого винограда без косточек
0,5 стакана нежареного миндаля
1 ст. л. меда
2–3 ст. л. сливочного масла
растительное масло
1 ч. л. молотой корицы (или 1 палочка)
соль
⠀
Что делать:
1. Курицу натрите солью. Лук очистите, нарежьте перьями. Обжарьте курицу с двух сторон на растительном масле до румяной корочки, добавьте лук. Перемешайте, обжаривайте, пока лук не подрумянится.
⠀
2. Добавьте сливочное масло, мед, курагу, виноград, корицу и соль. Перемешайте, влейте 100–150 мл воды, закройте крышкой и тушите до готовности курицы, примерно 20 мин.
⠀
3. Миндаль ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, добавьте миндаль к курице, когда она уже готова. Перемешайте и готовьте на минимальном огне 10 мин. Подавайте очень горячей.

[Дядя Миша]

Медово-масляная курица.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201208/beea5d64.jpg

6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

1 целая курица весом 1,5 кг или столько же куриных бедрышек или крылышек
2 средних яйца С1
по 100 г картофельного крахмала и муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
соль, свежемолотый черный перец
1 л рафинированного кукурузного масла
Для соуса:

2–3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
2 ч. л. соевого соуса
2 ч. л. меда
50 г сахара
Что делать:
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, кости не удаляйте, а разрубайте (крылышки разрежьте на фаланги). Выложите курицу в большую миску.
2. Посыпьте курицу мукой, крахмалом, солью, перцем и разрыхлителем. Разбейте туда же яйца. Перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся мучной смесью.
3. В самой большой глубокой сковороде нагрейте масло до 180 °С (если сковорода небольшая, нужно будет жарить партиями). Выложите курицу, жарьте на сильном огне, время от времени переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, примерно 20 мин.
4. Выньте курицу в сито, стоящее на миске. Дайте маслу в сковороде сильно нагреться. Верните куски курицы и жарьте до хрустящей коричневой корочки. Снова выньте в сито – пусть стечет лишнее масло.
5. Пока курица жарится, приготовьте соус: раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. В глубокой сковороде растопите масло, обжарьте в нем чеснок, 30–40 сек. Добавьте соевый соус, затем сахар и в самом конце мед, пусть покипит 1–1,5 мин.
6. В получившийся соус выложите курицу и перемешайте, чтобы все кусочки курицы покрылись соусом. Подавайте сразу же.

[Дядя Миша]

Запеченная курица с аджикой и лимоном.

https://sun9-37.userapi.com/impf/VnNRuP2QdshVDHc68ezAlUIka4tNCQb6bqJy0w/Gj5faIBnnJU.jpg?size=870x480&quality=96&proxy=1&sign=024ec703a85eda16c478595f2c74545a&type=album

⠀
Что нужно:
1 курица An-Noor весом 1,5 кг
100 г сливочного масла
1 ч. л. красной абхазской аджики
3 лимона
5–6 веточек тимьяна
соль, свежемолотый перец
⠀
Что делать:
1. Размягчите масло при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 220 °С. Смешайте масло с аджикой, половиной этой смеси намажьте курицу со всех сторон. Изнутри курицу натрите солью и перцем.
⠀
2. Форму для запекания застелите бумагой для выпечки или фольгой. Лимоны нарежьте вдоль на 4–6 долек. 3 дольки вложите в брюшко птицы. Остальными лимонами и тимьяном выложите центр формы.
⠀
3. На лимоны выложите курицу грудкой вниз. Поставьте в духовку на 20 мин.
⠀
4. Уменьшите температуру духовки до 140 °С. Выньте форму, переверните курицу грудкой вверх, смажьте оставшимся маслом с аджикой и верните в духовку на 1 ч. Перед подачей дайте курице постоять под листом фольги 15 мин. и только после этого разрезайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Утиная грудка по-азиатски sous-vide.

https://sun9-60.userapi.com/impf/Gr8rlQfZtEEfmqfZ6VZWfutFUVULDGblwSzxOA/HDokYDokX7I.jpg?size=990x990&quality=96&proxy=1&sign=411a4720f79c3f1b78808d025e8c321d&type=album

Утиная грудка – нежная и деликатесная часть утки. У грудки очень «мясной» вкус, напоминающий сочную говядину. Как и говядину для стейка, утиную грудку лучше всего готовить до состояния средней или слабой прожарки. Полностью прожаренная грудка становится сухой и совершенно не интересной с точки зрения текстуры и вкуса. Поэтому sous-vide – отменный способ приготовления. Утка получается сочной и вкусной. Нужно только позаботиться о достойном гарнире.

⠀
✔Для приготовления 2 порций утиной грудки потребуется 50 мин.
⠀
✔Принадлежности для приготовления:
пакеты для вакуумирования
решётка для выпечки и запекания
форма для запекания
⠀
Настройка Вакуумирование
Степень вакуумирования: ✖✖✖
⠀
Приготовление
Режимы работы: Sous-vide
Температура: 66 °C
Длительность: 35 мин.
Уровень: 2
⠀
Для приготовления нужно подготовить:
1 утиная грудка (примерно 400 г), целая, готовая к кулинарной обработке
0,5 ч. л. сычуаньского перца мелкого помола
10 г соевого соуса
20 г готового сладкого соуса с перцем чили
5 мл кунжутного масла
0,5 ч. л. морской соли
Начинаем готовить. Этапы приготовления
⠀
Острым тонким ножом надрежьте кожу утиной грудки небольшими ромбиками. Не повредите мясо.
Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад.
В пакет для вакуумирования положите утиную грудку и залейте маринадом. Завакуумируйте блюдо согласно настройкам.
Положите пакет для вакуумирования на решётку в рабочую камеру комби-пароварки. Готовьте в соответствии с настройками.
Достаньте утиную грудку вместе с выделившимся соком из пакета для вакуумирования.
Выложите утку в жаропрочную форму для запекания. Поставьте форму на решётку в рабочую камеру комби-пароварку и готовьте в режиме «Гриль» до золотистой корочки. Подавайте блюдо горячим.
⠀
✔СОВЕТ. В качестве гарнира можно подать овощи, приготовленные в сковороде вок. Вместо сычуаньского перца можно использовать тасманский перец. Для более изысканного вкуса используйте кунжутное масло.

[Дядя Миша]

Крылышки по-мароккански в кунжутной корочке.

https://sun9-23.userapi.com/impf/7x-0WUiwrDsg_IlTgj6jEIfPgHn30JKxd-pT1g/jbua8UcXsnE.jpg?size=1242x1242&quality=96&proxy=1&sign=487e5025dbf2e282fba0bc709ea6ddeb&type=album

Из марокканского в этом рецепте куриных крылышек - медовая глазировка с кунжутными семечками и орегано и харисса - острый соус в виде пасты из перца чили и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Кстати, по этому же рецепту вместо крылышек можно запечь куриные голени, бедра или окорочка - будет вкусно в любом случае. Сытный гарнир к крылышкам не понадобится, йогурта и лимона будет вполне достаточно.

Что нужно:
1 кг куриных крылышек An-Noor
1 ст.л. оливкового масла без запаха
1 ст.л. кунжутного масла
2 лимона
4 ст.л. меда
2 ст.л. жаренного кунжутного семени
1 ст.л. рубленного свежего орегано
Для подачи:
1 лимон
1 стакан йогурта
харисса
⠀
Что делать:
1. Выложите крылышки в миску, полейте оливковым и кунжутным маслом, перемешайте. Переложите в форму для запекания и готовьте в разогретой до 180С духовке около 30 мин.
⠀
2. С 2-х лимонов снимите мелкой терочкой цедру. Из половины лимона выжмите сок.
⠀
3. Смешайте мед, лимонный сок, цедру, кунжутное семя и орегано. Кисточкой нанесите смесь на крылышки.
⠀
4. Верните крылышки в духовку на 20 мин. В середине приготовления переверните крылышки и снова смажьте глазурью.
⠀
5. Если вы запекаете крылышки на гриле или мангале, то выложите их на хорошо разогретую решетку и жарьте до готовности 15-20 мин. Крылья нужно часто переворачивать, чтобы соус не подгорел, а запекся в глазурь. Поэтому лучше использовать двойную решетку с замком.
⠀
6. Подавайте с холодным йогуртом, лимонными дольками, хариссой (или аджикой). Пусть каждый составит себе соус на свой вкус.

[Дядя Миша]

Индейка, запечённая с тыквой, грушами и сухофруктами.

https://sun9-65.userapi.com/impf/os6LPzu_gbWCsmsqeaXzH2Nlb14LJ1U67Tia7w/D01lxrbPm0A.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=08d798917f2b1c8f38ba5b127a4a4219&type=album

⠀
Что нужно:
2 голени индейки на кости «Индилайт»
1 филе бедра индейки «Индилайн»
2 средние сочные морковки
1 луковица
3 зубчика чеснока
3-4 горошины чёрного перца, можно добавить 2 горошины душистого
1 лавровый лист
ДЛЯ ГАРНИРА:
300 г смеси из чернослива, крупного изюма и сушеного инжира
1 кг крепких и сочных груш, например, конференц
500 г мякоти мускатной тыквы баттернат
1 ст. л. семян зиры
1 ст. л. лимонного сока
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Индейку порубите порционными кусками. Морковь нарежьте на крупные ломтики, луковицу разрежьте на 2 части. Обжарьте морковку, целые зубчики чеснока и луковицу со всех сторон на сухой сковороде до подпалин. Не сожгите овощи!
⠀
2. Переложите в кастрюлю с толстым дном голень индейки. Залейте подсолённой водой, чтобы она полностью покрыла куски. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите на среднем огне 45 мин. Можно индейку приготовить и в мультиварке.
⠀
3. За это время сухофрукты залейте горячей водой и оставьте на 10-15 мин. Откиньте на сито и подсушите на бумажном полотенце. Груши разрежьте на 4 части по всей длине, удалите несъедобную сердцевину. Тыкву нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см и примерно такого же размера, как и груши. Смешайте в миске, добавьте тимьян, лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите. Перемешайте руками. Оставьте до использования.
⠀
4. В жаропрочное керамическое блюдо выложите тыкву и грушу. Достаньте индейку из кастрюли и положите в форму, смешав с нарезанным филе бедра. Бульон процедите и используйте для других блюд. Запекайте при 180 °С примерно 30-40 мин. Добавьте сухофрукты, перемешайте с мясом и запекайте под грилем до румяной корочки и полной прожарки внутри (70 °С по мясному термометру, не касаясь кости). Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Азербайджанский плов с курицей.

https://sun9-28.userapi.com/impf/srMedDxz2iK_RuDDLFVBu_oCaeV_RB8pYCdPFg/AsvvCbxh8Wk.jpg?size=870x480&quality=96&proxy=1&sign=28b6fa691340af223ddc3f4382f1da65&type=album

⠀
Что нужно:
Для лепешки:
1,5 стакана муки
1 яйцо
25 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
Для основы:
1 курица An-Noor весом 1,5 кг
4 средние луковицы
2 больших граната
500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)
500 г очищенных каштанов
топленое масло для обжаривания
Для риса:
2 стакана длиннозерного риса
150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.
щепотка шафрана
соль
⠀
Что делать:
1. Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис для плова в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.
⠀
2. Приготовьте тесто для лепешки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана в котором будете готовить азербайджанский плов.
⠀
3. Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в теплом месте (заверните в одеяло).
⠀
4. Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 1/2 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин. Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте еще 10 мин.
⠀
5. Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепешку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

[Дядя Миша]

Апельсиновая курица.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190120/bc21af00.jpg

Апельсиновую курицу, приготовленную по этому рецепту, смело можно подать на праздничный стол. Особенно прекрасно подойдет блюдо для новогоднего застолья, ведь в нашем сознании оно неразрывно связано и с цитрусами, и с птицей. Кусочки нежной курочки, пропитанные апельсиновым соусом, приобретают новые, особенно изысканные ноты. Приятно и то, что это горячее блюдо, при всем его великолепии, смело можно назвать бюджетным, ведь все его ингредиенты доступны каждому и продаются в ближайшем магазине. Приготовьте апельсиновую курицу, побалуйте близких, удивите гостей!

ИНГРЕДИЕНТЫ
мякоть куриных бедрышек – 700–800 г
крупное яйцо – 1 шт.
соевый соус – 3 ст. л.
кунжутное масло – 1 ч. л.
кукурузный крахмал – 50 г
растительное масло для фритюра – 1-1,5 л
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
отварной длиннозерный рис и мята для подачи
Для соуса:
крупные апельсины – 3 шт.
белое сухое вино – 100 мл
соевый соус – 3-4 ст. л.
яблочный или рисовый уксус –70 мл
корень имбиря – кусочек длиной 3 см
чеснок – 4 зубчика
растительное масло – 1 ст. л.
коричневый сахар – 2 ст. л.
кукурузный крахмал – 30 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте курицу. Для этого мякоть бедрышек вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими ломтиками. Посолите, поперчите и оставьте на 15 минут.
Шаг 2
Приготовьте кляр для курицы. Яйцо слегка взбейте венчиком с соевым соусом и кунжутным маслом. Добавьте крахмал и тщательно перемешайте до получения гладкой массы, без комочков.
Шаг 3
Масло для фритюра налейте в кастрюлю и нагрейте до 180°C. Кусочки курицы небольшими порциями окунайте в кляр и жарьте со всех сторон до корочки. Готовые кусочки переложите на сито, чтобы стек лишний жир.
Шаг 4
Приготовьте апельсиновый соус для курицы. Плоды тщательно вымойте щеткой, обсушите бумажным полотенцем и снимите мелкой теркой цедру. Затем апельсины разрежьте на половинки и выжмите сок. Перемешайте с цедрой, вином, соевым соусом и уксусом.
Шаг 5
Имбирь и чеснок для апельсинового соуса очистите и вымойте. Мелко порубите. В сотейнике нагрейте растительное масло. Положите имбирь и чеснок, жарьте на среднем огне 1 минуту.
Шаг 6
Влейте апельсиновую смесь, всыпьте сахар и доведите до кипения. Смешайте крахмал с 4 ст. л. холодной воды, влейте в кипящий соус, постоянно помешивая. Варите, не переставая помешивать, 1 минуту.
Шаг 7
Кусочки курицы положите в соус, перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Снимите с огня и оставьте на 3-4 минуты. На стол подайте с рисом, украсив тонко нарезанной мятой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Готовность фритюра к жарке кусочков курицы можно определить без специального термометра. Для этого скатайте из хлебного мякиша шарик и опустите в горячее масло. Если он утонул и быстро всплыл с шипением, то температура фритюра составляет около 180°С.

КСТАТИ
Апельсины для этого рецепта также можно заменить мандаринами. В этом случае возьмите 5-6 штук. Если мандарины слишком сладкие, добавьте в соус сок 1/2 лимона.

[Дядя Миша]

Уткурел, рулет из утки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201214/b9d44571.jpg

10 порций, приготовление: 3 ч 20 мин.
Что нужно:

1 большая утка весом не меньше 2,5 кг
1 курица весом 1,8–2 кг
1 крупный перепел или 2 поменьше
2 сваренных вкрутую яйца
200 г ломтиков сырокопченого бекона
6–8 зубчиков чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Отрежьте у всей птицы 2 фаланги крыльев (у перепела можно отрезать крылья целиком).
2. Удалите из утки, курицы и перепела все кости – из утки можно не удалять кости ножек и первые фаланги крыльев. Старайтесь не повредить кожу утки. Посолите всю птицу со всех сторон и поперчите.
3. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Уложите утку на рабочую поверхность, на кожу. Посыпьте половиной чеснока, проложите половиной бекона.
4. Сверху уложите курицу кожей вниз, тоже посыпьте чесноком и застелите беконом. Затем перепелку. По центру уложите очищенные яйца.
5. Аккуратно сверните всю конструкцию так, чтобы она напоминала целую птицу. Свяжите ножки вместе. Затем свяжите крылышки. Теперь перевяжите птицу, чтобы шов сошелся и начинка оказалась закрыта.
6. Заранее разогрейте духовку до 110–120 °С. Положите птицу швом вверх в застеленную пергаментом форму. Запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 68–70 °С. Переложите птицу на блюдо, накройте фольгой и оставьте в теплом месте на 20 мин. Затем разрежьте поперек и сразу подавайте, полив соками, образовавшимися при запекании.

[Дядя Миша]

Кассуле с уткой и колбасками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201214/beba2735.jpg

8 порций, приготовление: 1,5 ч + 8 ч
Что нужно:


8 утиных ножек (окорочков) на кости и с кожей
200 г копченой грудинки
400 г колбасок для жарки
1 л утиного, куриного или овощного бульона или воды
500 г крупной белой фасоли
5–7 черешков сельдерея
1 большая морковка
1 большая луковица
400 г рубленых помидоров в собственном соку
4–5 веточек тимьяна
2 ст. л. сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Утиные ножки натрите солью,перцем и небольшим количеством паприки. Жир, который можно отделить, отделите. Накройте пленкой, маринуйте при комнатной температуре 2 ч (или в холодильнике до 48 ч).
2. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем промойте, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения, посолите, снимите пену, варите 40 мин. Слейте воду, выложите фасоль в жаровню или глубокую форму для запекания.
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грудинку нарежьте крупными кубиками. Обжарьте грудинку и ножки на сильном огне в большой сковороде до румяной корочки. Выложите утку и грудинку к фасоли.
4. В сковороду, где жарилось мясо, положите утиный жир и овощи, обжарьте на сильном огне, 5 мин. Всыпьте паприку, влейте помидоры с жидкостью, посолите, поперчите, доведите до кипения и переложите к фасоли. Аккуратно перемешайте.
5. Влейте бульон/воду, добавьте веточки тимьяна. Закройте крышкой или фольгой, поставьте жаровню в духовку на 30 мин. Добавьте колбаски (их нужно со всех сторон наколоть кончиком ножа), запекайте до готовности, примерно 15 мин. Подавайте кассуле очень горячим.

[Дядя Миша]

Утка, запеченная с капустой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201214/ba2519ce.jpg

Кислую капусту можно заменить свежей, добавив сок лимона.

6 порций, приготовление: 2 ч
Что нужно:

1 целая утка весом примерно 2,5 кг
1 кг кислой капусты
300 г чернослива без косточек
4 большие луковицы
2 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. молотого душистого перца
соль, свежемолотая смесь перцев
Что делать:
1. У утки удалите лишний жир вокруг гузки и шеи, мелко порубите его и отложите. Утку наколите вилкой со всех сторон, натрите (в том числе изнутри) смесью соли, перца из мельницы и душистого перца.
2. Очистите и тонко нарежьте лук. Вытопите жир, который вы извлекли из утки, в сковороде на небольшом огне. Обжарьте в этом жире лук с солью, 10 мин.
3. Капусту промойте в большом количестве холодной воды, слейте воду (немного оставьте), выложите капусту в глубокую форму для запекания. Разрежьте чернослив пополам, смешайте лук и чернослив с капустой. Посыпьте сахаром.
4. Разогрейте духовку до 140 °С. Установите в форму с капустой решетку, выложите на решетку утку грудкой вниз, закройте конструкцию фольгой. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте 45 мин.
5. Удалите фольгу, перемешайте капусту, переверните утку грудкой вверх, запекайте еще 30–40 мин., до желаемой степени готовности утки.Подавайте очень горячей.

[Дядя Миша]

Утиные грудки в апельсиновом соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201214/bd407562.jpg

6 порций, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

6 филе утиной грудки на коже
цедра и сок 4 апельсинов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
100 мл белого вина
2 ст. л. меда
3 ст. л. сахара
1 ч. л. яблочного пектина
1 ч. л. куркумы
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Для апельсинового соуса очистите и измельчите лук, чеснок и имбирь. Смешайте апельсиновый сок и цедру, вино,имбирь, чеснок и лук в кастрюльке, доведите до кипения, добавьте мед, варите на сильном огне 10 мин.
2. Уменьшите огонь до минимума. Смешайте сахар с пектином, куркумой и солью, «веером»рассыпьте по поверхности соуса, перемешайте венчиком, томите, помешивая, 3 мин. Остудите, перемешайте и дайте настояться.
3. Обсушите утиные грудки бумажными полотенцами и уложите на доску кожей вверх. Острым тонким ножом аккуратно надсеките кожу, не прорезая мясо, крест-накрест, с шагом примерно 1,5 см. Натрите филе солью и перцем с обеих сторон.
4. Разогрейте духовку до 160 °С. Отряхните грудки от маринада, промокните бумажными полотенцами. Выложите кожей вниз на сковородку и поставьте на средний огонь.
5. Вытапливающийся из грудок жир сразу вычерпывайте ложкой (на нем потом можно жарить очень вкусную картошку). Жарьте 7 мин. Переверните грудки и поставьте в духовку на 7–12 мин., в зависимости от размера грудок и желаемой степени прожарки. Выньте на подогретые тарелки,прикройте фольгой и дайте отдохнуть 5–7 мин. Подайте грудки горячими, полив соусом.

[Дядя Миша]

Утка с печеными яблоками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201214/b74838ae.jpg

6 порций, приготовление: 1 ч 50 мин.
Что нужно:

1 утка весом примерно 2,2 кг
6 кислых яблок
1 головка чеснока
сахарная пудра
2 бутона гвоздики
1 звездочка бадьяна
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Утку изнутри и снаружи посолите и поперчите, удалите лишний жир вокруг гузки и шеи. Шею и кончики крыльев отрежьте.
2. Разберите чеснок на зубчики, очистите, вложите утке в брюшко. Воткните в 1 очищенное от кожуры яблоко гвоздику и бадьян и также вложите утке в брюшко.
3. Выложите утку на металлический противень и запекайте при 160 °С примерно 1 ч. Периодически поливайте выделяющимся при запекании жиром.
4. Увеличьте температуру до 190 °С. Нарежьте оставшиеся яблоки на 4–6 частей, удалив сердцевину. Уложите яблоки на чистый противень в один слой, присыпьте сахарной пудрой и поставьте вместе с уткой допекаться примерно на 15 мин.
5. Достаньте утку, переложите на блюдо, расположите яблоки вокруг. Дайте утке отдохнуть перед подачей, 10–15 мин.

[Дядя Миша]

Запечённая грудка индейки в соевом маринаде с овощами.

https://sun9-29.userapi.com/impf/emcdVHC6FSbh81hFnKjx69WcxY6n-o7XERFTRQ/WWTAiG4Aj74.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=f0b0b8d7dd7562965b20755a158a4175&type=album

⠀
Что нужно:
2 кг филе грудки индейки «Индилайт»
15-20 г размягчённого сливочного масла
2 ст. л. соевого соуса
2 большие луковицы
3-4 большие сочные морковки
растительное масло для формы
деревенский хлеб и листовой салат для подачи, по желанию
⠀
Что делать:
1. Достаньте грудку индейки из холодильника и дайте ей «дойти» до комнатной температуры, примерно 30-60 минут.
⠀
2. Рассчитайте время приготовления грудки: 40 мин на 1 кг индейки + 10 мин. В данном случае – 1 ч 30 мин. Натрите индейку смесью из масла и соевого соуса. Оставьте на 15 мин.
⠀
3. Лук нарежьте на 6-8 частей, в зависимости от размера. Морковь нарежьте полукольцами. В жаропрочную форму, смазанную растительным маслом, выложите лук и морковь, создав «подушку» для индейки. Форма должна быть такой, чтобы вмещала грудку индейку и овощи занимали всё дно.
⠀
4. На овощи положите индейку. Налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла овощи. Накройте форму большим листом фольги и плотно закрепите края, чтобы получилась герметичная конструкция.
⠀
5. Запекайте в разогретой до 180 ° духовке рассчитанное время. За 15-20 мин. до конца приготовления снимите фольгу. Проткните остриём ножа самую толстую части птицы. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Если есть термометр, он должен показывать 65-70 ° C. Доведите до полной готовности, включив на 3-5 мин. режим «гриль» или «конвекция».
⠀
6. Достаньте индейку из духовки. Оставьте индейку на 20 мин. в тёплом месте. Подавайте птицу с запечёнными овощами. Или переложите индейку на блюдо, а овощи и выделившийся сок – в чашу блендера. Пробуйте массу до однородности. Посолите и поперчите. Подавайте к индейке вместе с деревенским хлебом и листовым салатом вместо соуса.

[Дядя Миша]

Ассорти шашлычков из индейки и яблок с клюквенным и вишнёвым соусом.

https://sun9-50.userapi.com/impf/6OpXjHFowFpPTm3YNNPjaPP3vvnhe31ro-GA3A/52qtaBYbKeU.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=7160e90f67b5c3c320dbd9cf8c8c3731&type=album

⠀
Что нужно:
700 г филе грудки «Индилайт»
700 г филе бедра «Индилайт»
4-5 крупных хрустящих и сочных яблок
1 ст. л. лимонного сока
растительное масло для жарки
ДЛЯ ВИШНЁВОГО СОУСА:
300 г вишни без косточки, можно замороженную
20 г сахара
2 бутона гвоздики
1 ст.л. лимонного сока
ДЛЯ КЛЮКВЕННОГО СОУСА:
1 лук-шалот
300 г клюквы, можно замороженную
0,5 ст. л. зерновой французской горчицы
2 ст. л. мёда
оливковое масло
ДЛЯ МАРИНАДА:
4 ст. л. мёда
1 ст. л. лимонного сока
молотой паприки, можно копчённой
соль и свежемолотый чёрный перец
⠀
Что делать:
1. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 3,5-4 см. Смешайте все ингредиенты маринада до однородности в миске. Добавьте индейку. Оставьте мариноваться минимум 1 ч. В отдельной посуде замочите деревянные шпажки.
⠀
2. Для клюквенного соуса лук мелко нарежьте. Обжарьте с оливковым маслом до мягкости. Переложите в сотейник с толстым дном и добавьте замороженную клюкву. Прогрейте до начала кипения. Добавьте горчицу и мёд. Посолите. Проварите 1 мин. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
⠀
3. Для вишнёвого соуса вишню, не размораживая, переложите в сотейник с толстым дном. Добавьте сахар. На среднем огне прогрейте её до мягкости. Добавьте гвоздику и проварите на слабом огне до появления аромата специй, 5-6 мин. Добавьте лимонный сок, проварите ещё 1 мин. Посолите. Снимите с огня. Остудите до комнатной температуры.
⠀
4. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части. Удалите несъедобную сердцевину. Нарежьте крупными кубиками. Сбрызните лимонным соком и перемешайте.
⠀
5. Соберите шашлычки. Для этого нанижите филе – отдельно грудки и бёдра – чередуя их с яблоками.
⠀
6. В сковороде гриль разогрейте масло. Обжарьте шашлычки с каждой стороны по 5 минут до полной готовности индейки. Или приготовьте в духовке, разложив шашлычки на противне, застеленным бумагой для выпечки. Запекайте при 180 ° С, 20-30 мин. или до полной готовности птицы. Подавайте горячими с соусами.

[Дядя Миша]

Курица с рисом по-персидски.

https://sun9-19.userapi.com/impf/o7bd82dY--kg8esMeABlhSu0BASoM58i0QX8eQ/y6NK0cCS8MM.jpg?size=520x600&quality=96&proxy=1&sign=b5d75625cf5c85f9ecf3604b98d9f8cd&type=album

Это блюдо похоже на ларец с драгоценностями: ярко-красные рубины граната и клюквы, зеленые изумруды фисташек и петрушки, золотой от куркумы рис. Почувствуйте себя восточным султаном!

⠀
Что нужно:
Для курицы:
2 куриных окорочка An-Noor
1/4 ч. л. молотой куркумы
1/4 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. чесночного порошка
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
1/2 стакана фисташек
1/2 стакана зерен граната
5 веточек петрушки
Для риса:
200 г риса басмати
1/2 стакана сушеной клюквы
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 ст. л. меда
2 ст. л. сливочного масла
1/4 ч. л. молотой зиры
1/4 ч. л. молотой куркумы
щепотка корицы
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Смешайте специи для курицы и натрите окорочка со всех сторон, посолите и оставьте на 30 мин.
⠀
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне и обжарьте окорочка с обеих сторон до румяной корочки. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить курицу до полной готовности.
⠀
3. В это же время промойте рис, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Положите рис в кастрюлю с 300 мл кипящей подсоленной воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 12 мин. Перемешайте вилкой и снимите с огня. Оставьте рис под крышкой еще на 10 мин.
⠀
4. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте сливочное масло и добавьте лук, чеснок и мед. Жарьте на среднем огне, помешивая, до мягкости. В конце увеличьте огонь, чтобы лук немного подрумянился. Добавьте клюкву и специи, готовьте 1 мин.
⠀
5. Переложите в сковороду рис и перемешайте. Готовьте 5 мин. на медленном огне, помешивая. Посолите и поперчите.
⠀
6. Переложите рис на блюдо, сверху выложите курицу. Крупно порубите фисташки. Нарежьте листья петрушки. Посыпьте рис гранатовыми зернами, фисташками и петрушкой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с оливками и апельсиновым соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161026/b5851a33.jpg

Куриные рулетики с оливками и апельсиновым соусом станут настоящим хитом на вашем столе. Блюдо готовится очень быстро, а получается вкусным и эффектным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 филе куриной грудки
6 тонких ломтиков бекона
12–15 оливок без косточек
1 апельсин
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль, свежемолотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1.Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте куриное филе поперек на 3 части.
Ша.г 2.Немного посолите, поперчите.
Шаг 3.Оберните беконом, закрепите концы шпажкой.
Шаг 4.Очистите и измельчите чеснок. Натрите цедру с половины апельсина.
Шаг 5.Выжмите сок.
Шаг 6.Разогрейте огнеупорную сковороду с оливковым маслом и обжарьте куриные рулетики со всех сторон до золотистого цвета.
Шаг 7.Добавьте апельсиновую цедру и чеснок.
Шаг 8.Положите оливки и влейте сок.
Шаг 9.Доведите жидкость в сковороде до кипения.
Шаг 10.Поставьте сковороду в духовку и готовьте 15 мин.
Шаг 11.Достаньте рулетики из духовки.

[Дядя Миша]

Шаурма здорового человека.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201222/bea1b237.jpg

2 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:

2 порционных листа лаваша
2 крупных филе куриной грудки
6 крупных листьев кейла
100 г листьев шпината
1 пучок петрушки или кинзы
50 г любых ростков
200 г густого йогурта
оливковое масло
острый соус чили, по желанию
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Куриную грудку посолите, натрите оливковым маслом, сварите на пару, 15 мин. Заверните в фольгу и сохраняйте теплой.
2. Сложите листья кейла стопкой, отрежьте слишком толстую и жесткую нижнюю части. Разрежьте стопку вдоль по центру, затем тонко нашинкуйте поперек. Слегка посолите и пожмите руками.
3. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Смешайте с кейлом. Шпинатные листья очень быстро обжарьте с оливковым маслом.
4. Для соуса очень мелко порубите зелень и смешайте с йогуртом. Посолите и поперчите.
5. Выложите перед собой куски лаваша и чуть смажьте соусом центральную часть. По нижней части, не доходя до краев по 2–3 см, выложите шпинат, на него тонко нарезанную курицу, рядом салат и ростки.
6. Полейте все соусом, курицу, по желанию, – еще острым соусом. Аккуратно сверните все вместе в плотный ролл и подавайте сразу.

[Дядя Миша]

Террин из птицы с фисташками и фундуком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201222/ba02b206.jpg

8 порций, приготовление: 1 ч 40 мин.+ 12 ч
Что нужно:

3 филе утиной грудки
500 г филе куриных бедрышек
2–3 луковицы шалота
по 40 г несоленых очищенных фисташек и фундука
сок + цедра 1 большого апельсина
3 средних яйца С1
50 мл жирных сливок (35–42%)
30 мл коньяка
2 веточки тимьяна
20 г кукурузного крахмала
оливковое масло
соль, черный перец
тосты для подачи
Что делать:
1. Снимите с утки кожу вместе с жиром, мелко нарежьте, сложите в кастрюльку с толстым дном и на слабом огне вытопите жир. Шкварки удалите, жир отставьте. Филе утки нарежьте средними кусочками,смешайте с соком и цедрой апельсина, коньяком, листочками тимьяна, солью и перцем, маринуйте 20–30 мин.
2. Очистите шалот и чеснок, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в оливковом масле, остудите. Орехи порубите так, чтобы были крупные и мелкие кусочки.
3. Куриное филе пропустите через мясорубку, добавьте шалот, измельченные орехи, смесь с уткой, яйца, крахмал и сливки. Приправьте солью, перцем, тщательно вымесите (можно в миксере для теста).
4. Разогрейте духовку до 160 °С. Выложите получившуюся массу в прямоугольную форму. Установите в наполненный водой глубокий противень и запекайте 1 ч.
5. Затем слейте из противня воду, запекайте еще 30 мин. Остудите, залейте утиным жиром, дайте выстояться в холодильнике 12 ч. Подавайте холодным, с поджаренным хлебом.

[Дядя Миша]

Казан-кабоб с курицей.

https://sun9-60.userapi.com/impf/UH5vY4ccF6OFI10Nu1dsitz12-xuEDZhTeix5Q/vxv0VM_M02k.jpg?size=1612x2160&quality=96&proxy=1&sign=38e9187d08cf840c4dd4737f4335d2eb&type=album

Замечательное блюдо для дачного отдыха, если на вашей даче имеются очаг, дрова и большой казан. Окорочка покупайте из расчета по одному бедру с голенью на каждого едока плюс 25%. Расчет картофеля – по 4 мелкие картофелины на одного человека. И получите изумительное огромное блюдо, полное золотистой картошки и таких же золотистых кусков куриного мяса.
⠀
Что нужно:
1,5 кг куриных окорочков An-Noor
2 кг картофеля
3 средних сочных помидора
50 г бараньего жира
150 мл растительного масла
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой фиолетовый базилик, красный острый перец)
⠀
Что делать:
1. Каждый окорочок разделите острым ножом на три части. Согните ножку «в коленке», и когда сквозь кожу проступит сустав, разрежьте под ним. Отделите ножку-голяшку. Согните бедрышко в бедренном суставе и сквозь кожу проступит второй сустав. Проведите ножом и под ним.
⠀
2. Разотрите кориандр и зиру, смешайте специи и соль, оставив небольшое количество для картофеля. Помидоры нарежьте тончайшими кольцами.
⠀
3. Сложите куски куриных бедер и голени в кастрюлю, обтирая каждый смесью специй и соли. Поверх каждого слоя мяса уложите слой помидорных кружочков. Закройте крышкой, оставьте в холодильнике на 2 ч. Если вы собираетесь готовить казан-кабоб на даче или на пикнике, можно все подготовить дома.
⠀
4. Очистите картофель. Крупные картофелины разрежьте на 2–4 части. Подготовленный картофель держите в воде.
⠀
5. Слейте жидкость с куриного мяса, удалите помидоры (они не понадобятся), обсушите куски курицы бумажными полотенцами.
⠀
6. Жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в казане или большой кастрюле с толстым дном растительное масло, добавьте в масло бараний жир, вытопите на среднем огне до шкварок. Шкварки шумовкой выньте в тарелку.
⠀
7. Осторожно (жир может брызгаться) положите куски курицы в казан, обжаривайте на сильном огне 20 мин. Периодически шумовкой поднимайте нижние куски наверх, соответственно отправляя вниз верхние. Переложите практически готовое куриное мясо из казана в миску.
⠀
8. Пока масло и жир в казане снова нагреваются, слейте воду с картофеля, присыпьте его оставшимися специями и перемешайте. Положите картошку в разогретое масло, обжаривайте на среднем огне 20 мин. Постоянно перемешивать ее не нужно. Периодически шумовкой лишь меняйте местами верхний и нижний слои. В процессе смены слоев посолите.
⠀
9. Как только картошка готова, положите к ней куски куриного мяса. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой, томите 10 мин.
⠀
10. Выложите на большое плоское блюдо картофель и мясо. На дне блюда будет собираться масло. Когда вы разломите картофелину в золотистой шкурке, этим маслом хорошо полить ее рассыпчатую мякоть – очень вкусно.

[Дядя Миша]

Тажин из курицы с курагой и кешью.

https://sun9-39.userapi.com/impf/gSV2fb6uAETfYPPvIsjwTZhGhXFGB2ETRSFauA/FYE_zUypznY.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=27f8c174bdb200b6dc0707eb56222a1a&type=album

В тажине - большом керамическом горшке, плотно закрывающемся высокой конической крышкой с круглым отверстием, блюда тушатся долго, поэтому все получается мягким и нежным.
⠀
Что нужно:
1 кг куриных ножек или окорочков An-Noor
100 г кураги
1 большая луковица
оливковое масло «экстра вирджин»
50 г кешью
щепотка молотого шафрана
соль и свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Если курага сухая, замочить ее в теплой воде на 15–20 мин. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Куриные ножки оставить как есть, окорочка разрезать пополам в суставе.
⠀
2. Разогреть в тажине немного масла на среднем огне. Обжарить куски курицы до румяной корочки со всех сторон, примерно 7 мин. Всыпать в тажин нарезанный лук, обжарить до мягкости, 5 мин.
⠀
3. Добавить курагу и кешью, 300 мл кипящей воды, шафран, готовить на слабом огне 30 мин. Посолить и поперчить, подать немедленно.

[Дядя Миша]

Куриные бедрышки с виноградным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191028/b895afdd.jpg

Под этим соусом можно приготовить любую часть курицы, курицу целиком или кролика.

Для приготовления 4 порций нужно:

4 филе куриной грудки (около 500 г)
1 ч. л. чесночного порошка
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
4 тонких ломтика бекона или копчёной грудинки
1 ст. л. оливкового масла
10 г сливочного масла
120 г сливочного сыра
0,5 ч. л. сушеного укропа
120 г сыра чеддер
петрушка и зелёный лук для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка смажьте маслом керамическую форму для запекания размером 25х35 см.
Надрежьте филе и раскройте, прикройте пищевой плёнкой или бумагой для выпечки и слегка отбейте, чтобы получилось ровное филе толщиной 7–8 мм. Приправьте солью, перцем, чесночным порошком и паприкой.
Нарежьте бекон маленькими кусочками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажное полотенце шумовкой, стараясь, чтобы жир остался в сковороде.
Добавьте в сковороду оливковое и сливочное масло и обжарьте филе до золотистого цвета, по 2 мин. с каждой стороны. Переложите филе в форму для запекания.
Смешайте сливочный сыр, оставшийся чесночный порошок и сушеный укроп. Положите на каждое филе по 2 ст. л. смеси и разровняйте по поверхности. Посыпьте половиной жареного бекона.
Натрите чеддер на крупной тёрке и посыпьте филе. Поставьте форму в духовку и готовьте 15 мин., до полной готовности курицы.
Достаньте блюдо из духовки, посыпьте оставшимся беконом, рубленой петрушкой и зелёным луком. Подавайте сразу же.
Удивляем гостей праздничными рецептами. Куриные бедрышки с виноградным соусом
Под этим соусом можно приготовить любую часть курицы, курицу целиком или кролика.

Удивляем гостей праздничными рецептами. Куриные бедрышки с виноградным соусом

Для приготовления 4 порций нужно:

8 крупных филе куриных бёдрышек
2 средние грозди белого винограда без косточек
2 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. топлёного масла
150 мл белого сухого вина
2 ст. л. мёда
0,3 ч. л. молотой корицы
соль, свежемолотый чёрный перец
Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Натрите бёдрышки солью и перцем со всех сторон, выложите на противень кожей вверх и поставьте в центр духовки на 20 мин.
Снимите виноград с веточек, крупный разрежьте пополам. Чеснок и имбирь нарежьте самой тонкой короткой соломкой. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте чеснок с имбирём, 1 мин.
Добавьте виноград, влейте вино и мёд, приправьте корицей, солью и перцем, готовьте на среднем огне 15 мин.
Полейте виноградным соусом куриные бедрышки, запекайте ещё 10–15 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Эскалопы из индейки в мандариновом маринаде.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191204/b500665c.jpg

Хрустящая панировка из мандаринового сока, соевого соуса и мёда со специями будет хорошо контрастировать с нежной начинкой. Гарнир к эскалопам подойдёт любой. Мы предлагаем картофельное пюре, в праздничном варианте в роли гарнира могут выступать обжаренные или запеченные овощи и фрукты, например, тыква, айва, мандарины, яблоки, груши.

Для приготовления 4 порций нужно:

200 мл сока мандаринов
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. тёртого корня свежего имбиря
1 небольшой перец чили, без семян и перегородок
1 ч. л. мёда
4 эскалопа из индейки
1 ст. л. оливкового масла
20 г сливочного масла
картофельное пюре для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
Соедините мандариновый сок, соевый соус, имбирь, перец чили, соль, мед и интенсивно перемешайте венчиком.
Выложите эскалопы в миску, залейте получившимся маринадом, накройте и оставьте на 30 мин. в холодильнике.
Разогрейте большую сковороду с оливковым и половиной сливочного масла. Эскалопы достаньте из маринада, обсушите и жарьте на сковороде на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны или до полной готовности. Переложите на подогретые тарелки.
В сковороду, где жарилась индейка, влейте оставшийся маринад, доведите до кипения, снимите с огня и вмешайте немного сливочного масла, чтобы загустить соус.
Полейте мандариновым соусом индейку, присыпьте свежемолотым перцем и подавайте с картофельным пюре.

[Дядя Миша]

Утиное филе с вишнёвой приправой.[/B

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200627/b9bf6f38.jpg

[B] Подавайте утиную грудку, нарезав ломтиками, с вишнёвой приправой, украсив свежими ягодами.

Для приготовления 4 порций нужно:

2 филе утиной грудки весом по 200 г
по 0,2 ч. л. молотой корицы и имбирного порошка
соль и свежемолотый чёрный перец
Для приправы:
200 г вишни плюс для подачи
1 веточка тимьяна
1 большой зубчик чеснока
100 мл портвейна
100 мл куриного бульона
50 мл соуса терияки
1 ч. л. кукурузного крахмала
соль и свежемолотый розовый перец
Для приправы: у вишни удалите косточки, отложите примерно 12-16 ягод для украшения. У тимьяна удалите стебли. Чеснок мелко нарежьте.
Влейте портвейн и бульон в кастрюльку, доведите до кипения, добавьте вишню и выпарьте на сильном огне вполовину. Добавьте листочки тимьяна и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте 3-4 мин., снимите с огня. Добавьте терияки и размешанный в 1 ст. л. холодной воды крахмал, перемешайте. Верните на огонь и готовьте до загустения. Сохраняйте соус тёплым.
Кожу на утином филе надсеките крест-накрест через каждые 1,5 см, не трогая мякоть. Натрите смесью соли, перца, корицы и имбиря.
Положите на разогретую на среднем огне сковороду на кожу, жарьте, поливая вытапливающимся жиром, 7 мин., и с другой стороны 1 мин.
Доведите до желаемой степени прожарки в разогретой до 140 °С духовке, 5–10 мин. Выложите филе на тарелки, прикройте фольгой и дайте отдохнуть 3–5 мин. Подавайте, нарезав ломтиками, с вишнёвой приправой, украсив свежими ягодами.

[Дядя Миша]

Утиная грудка с острой сальсой из манго.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190504/b06f06e4.jpg

Мексиканцы иногда шутят, что если день прожит без острого, жизнь уже кажется пресной. Мексиканский соус сальса, несмотря на свой обжигающе-острый вкус, давно уже стал одной из самых популярных приправ ко всему, в первую очередь – к мясу. Кстати, совершенно необязательно готовить этот соус так, чтобы потом слезы текли из глаз и сбивалось дыхание, а томаты, которые используются для приготовления сальсы в классическом рецепте, можно заменить, к примеру, на манго.

Для приготовления 4 порций нужно:

4 больших филе утиной грудки
соль и свежемолотый чёрный перец
Для острой сальсы:
1 луковица шалота
1-2 перца чили, без семян и перегородок
2 зубчика чеснока
1 крупное неспелое манго
2–3 веточки лимонного базилика
коричневый тростниковый сахар
сок 1 лайм
оливковое масло
соль и свежемолотый розовый перец
У утиного филе удалите сухожилия и лишний жир, кожу надсеките крест-накрест. Натрите кожу и мякоть солью и перцем, накройте пищевой плёнкой и отставьте минимум на 30 мин.
Для сальсы очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Острый перец тонко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Сложите острый перец, лук и чеснок в ступку, посолите, разомните пестиком.
Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперёк.
Выложите манго и базилик в ступку с пряной смесью. Добавьте немного сахара, полейте соком лайма, ещё раз помните пестиком. Раздавите розовый перец плоской стороной ножа, высыпьте в ступку, перемешайте и дайте настояться 20–30 мин. Перед подачей добавьте немного оливкового масла.
Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, через 2 мин. выложите утиное филе кожей вниз. Жарьте, сливая образующийся жир, 7 мин. на коже и 1 мин. с обратной стороны. Затем переставьте в духовку на 5 мин.
Переложите утиное филе на доску, сверху положите лист фольги и оставьте на 5–7 мин. Затем нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками (мясо должно быть розовым внутри), подавайте с острой сальсой.

[Дядя Миша]

Цыпленок по-анатолийски.

https://sun9-6.userapi.com/impf/ENa_--TvhKPFG9-3Ap-wI4k8TLRBIdLuo153Gg/OS3i4cgbbjQ.jpg?size=1440x1484&quality=96&proxy=1&sign=f975db3fe363746a03d25ab0cd558d40&type=album

⠀
Что нужно:
1 цыпленок An-Nour весом примерно 1,2 кг
300 г свежего укропа
6 стеблей зеленого лука
2 яйца
сок 1 лимона
6 ст. л. оливкового масла
соль, перец
⠀
Что делать?
1. Цыпленка вымыть и разделать на 8–10 порционных кусков: 2 голени, 2 бедра, 2 крыла и 2 грудки, которые тоже можно разрезать пополам. Крайние фаланги крыльев советуем удалить.
⠀
2. Куски цыпленка тщательно обсушить и натереть небольшим количеством соли и перца. Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. оливкового масла и обжарить цыпленка до румяной корочки, по 7 мин. с каждой стороны.
⠀
3. Тем временем укроп и зеленый лук вымыть, обсушить. У укропа удалить жесткие черешки. Всю зелень мелко нарезать. Влить в сотейник с цыпленком 1 стакан воды, добавить нарезанную зелень, перемешать и готовить без крышки на среднем огне 20 мин., время от времени помешивая. Попробовать на соль и при необходимости досолить.
⠀
4. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки с половиной лимонного сока до легкой пены. Отдельно взбить желтки до однородности. Соединить в миске взбитые белки с желтками, аккуратно перемешать венчиком.
⠀
5. Продолжая перемешивать, влить в соус тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.
⠀
6. Снять сотейник с цыпленком с огня, влить приготовленный соус. Несколько раз встряхнуть сотейник так, чтобы соус перемешался как можно равномернее. Сразу разложить по тарелкам.
⠀
Этот соус можно приготовить и на основе петрушки. Он отлично подходит не только к птице, но и к белой морской рыбе, такой как сибас, дорада, судак, треска. На гарнир мы советуем подать рис, кускус, отварной или запеченный картофель или приготовленные на пару брокколи и цветную капусту.

[Дядя Миша]

Стейки из индейки с баклажанами и лимонным кускусом.
⠀

https://sun9-59.userapi.com/impf/RCpZ8WCHjIt1Kxg1PU1BOPcOSgJKGSdrd4AJHA/IkyH4w1HKEg.jpg?size=998x997&quality=96&proxy=1&sign=118aff20f98d1758def3ad0c6f8d91c9&type=album

⠀
Что нужно:
6 стейков голени «Индилайт»
1 большая луковица
2 баклажана
80-100 г крупных оливок и маслин без косточек
2 больших зубчика чеснока
4 ст. л. растительного масла
¼ ч. л. хлопьев перца чили
400 г консервированных нарезанных помидоров в с/с
цедра 1 лимона
300 г кускуса
1 лимон для подачи
листики 3-4 веточек базилика + для подачи
⠀
Что делать:
1. Лук мелко нарежьте. Баклажан нарежьте средними кубиками, оливки – колечками. Чеснок раздавите широкой стороной ножа.
⠀
2. В сотейнике или сковороде разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Обжарьте лук и баклажаны, 10-12 мин. Добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте ещё 1-2 мин. Добавьте помидоры и оливки и готовьте еще 10 мин. Снимите с огня и держите в тепле.
⠀
3. Тем временем нагрейте сковороду-гриль. Смешайте оставшееся масло и цедру лимона. Натрите стейки индейки получившейся смесью с двух сторон. Выложите мясо на сковороду и жарьте 20-25 мин., в зависимости от толщины стейка, до полной готовности, пару раз перевернув каждый кусок индейки. Полную прожарку внутри можно проверить при помощи специального мясного термометра. Он должен показывать 70 °С, не касаясь кости.
⠀
4. Одновременно приготовьте кускус, следуя инструкциям по упаковке. Откиньте его на сито. Добавьте к овощам вместе с базиликом и перемешайте. Верните на средний огонь и прогрейте 1 мин.
⠀
5. Разложите стейки по тарелкам. Добавьте кускус, дольки лимонов(их можно обжечь горелкой или поджарить на сухой сковороде) и украсьте блюдо листиками базилика.

[Дядя Миша]

Ризотто с уткой и миндалем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/b87cab1d.jpg

Ризотто с уткой и миндалем - блюдо для праздничного ужина в узком кругу, с семьей или с близкими друзьями.

4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

4 филе утиной грудки
400 г риса для ризотто
100 г очищенного жареного миндаля
2 л утиного, куриного или овощного бульона
100 мл красного сухого вина
2 крупных стебля лука-порея (белая часть + 10–12 см нежно-зеленой)
200 г маскарпоне
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 90–100 °С. Надсеките утиную кожу крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите утку солью и перцем и выложите кожей вниз на чуть теплую сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне, вычерпывая вытапливающийся жир и сохраняя его, 7 мин. Переложите в форму для запекания кожей вверх и поставьте в духовку.
2. Поставьте бульон на небольшой огонь – он должен быть горячим во время добавления в ризотто. Порубите миндаль довольно мелко. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Сложите порей в кастрюлю с толстым дном, полейте жиром от утки, обжарьте, 3 мин.
3. Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте вино и дайте полностью впитаться, все время помешивая. После чего влейте половник бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте еще один половник; мешайте не переставая. Затем убавьте огонь, добавляйте по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается. Процесс приготовления риса займет примерно 20 мин. Примерно за 5 мин. до конца всыпьте половину рубленого миндаля. Продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон, до состояния риса «аль денте».
4. Выключите под кастрюлей огонь. Добавьте в ризотто маскарпоне. Влейте еще пол-половника отвара. Посолите и поперчите, перемешайте и дайте постоять 5 мин. После чего подавайте, уложив на ризотто тонко нарезанную утиную грудку и посыпав оставшимся миндалем.

[Дядя Миша]

Цесарка в красном вине и запеченный сельдерей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/ba9516fa.jpg

4 порции, приготовление: 2 ч + 2 ч
Что нужно:

1 крупная цесарка
400 мл красного сухого вина
2 больших корня сельдерея
60 г свиного сала
3–4 зубчика чеснока
8–10 веточек тимьяна
оливковое масло
5–6 ягод можжевельника
соль, черный перец
Что делать:
1. У цесарки удалите позвоночник, натрите мясо и кожу солью и перцем. Раздавите ягоды можжевельника и вложите цесарке под кожу. Полейте красным вином и дайте промариноваться 2 ч при комнатной температуре (переворачивайте).
2. Очистите сельдерей и нарежьте крупными ломтями. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте мелко порубленным чесноком. Маринуйте 2 ч.
3. Разогрейте духовку до 140 °С. Тонко нарежьте сало. В большую форму уложите веточки тимьяна, на них выложите цесарку кожей вверх и сельдерей. На цесарку выложите сало.
4. Запекайте в нижней части духовки 1,5 ч. Когда сало вытопится, начните смазывать цесарку красным вином, в котором она мариновалась – примерно каждые 10 мин. Подавайте цесарку с сельдереем горячими.

[Дядя Миша]

Индейка с мандаринами, рисом и клюквой.

https://sun9-76.userapi.com/impf/5uxZBhkE9szBlrWnekYRaoQGIrXIUBWdf2YnBg/WaI_zi43oug.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=acc60c8aff55fed477cb7915128c813a&type=album

⠀
Что нужно:
1 индейка весом 3,5–4 кг
1 кг мандаринов
коричневый сахар
2 головки чеснока
4 веточки розмарина
сливочное масло
400 г готовой смеси длиннозерного и дикого риса
100 г вяленой клюквы
1 большая луковица
оливковое масло
нейодированая соль, свежемолотый черный перец
100 г светлого изюма
⠀
Что делать:
1. Положите индейку в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрыла индейку на 3–5 см. Измерьте, сколько вам потребовалось воды, и приготовьте соленад из расчета по 1,5 ст. л. соли и сахара на каждый литр воды. Добавьте 1,5 головки крупно порубленного чеснока и 3 веточки розмарина. Положите индейку в соленад, оставьте в холодном месте на 24 ч.
⠀
2. Для начинки очистите мандарины от кожуры, удалите пленки. Очистите лук и чеснок, вместе с листочками розмарина нарежьте очень мелко и обжарьте в сливочном масле на слабом огне, 10 мин. Смешайте с мандаринами, клюквой, изюмом и рисом, посолите и поперчите.
⠀
3. Разогрейте духовку до 130 °С. Обсушите индейку, начините фаршем, зашейте брюшко (весь фарш не поместится).
⠀
4. Свяжите ножки, крылышки подогните «под мышки». Уложите индейку грудкой вниз, обмажьте оливковым маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 2 ч 10 мин. Время от времени смазывайте соками из формы.
⠀
5. Переверните, обложите остатками начинки, верните в духовку, запекайте еще примерно 50 мин., раз в 10 мин. смазывая оливковым маслом.
⠀
6. Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 мин., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее. Затем разрежьте нитки, выньте начинку и разделайте индейку. Если в процессе «отдыха» индейка остынет, поставьте уже разделанные куски мяса на блюде вместе с начинкой на 5 мин. в духовку (она еще не остыла).

[Дядя Миша]

Утиные ножки с тыквенным пюре.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180123/be0e15d6.jpg

Что может быть лучше для семейного обеда, чем томленые утиные ножки? Только утиные ножки с тыквенным пюре. Сытное, полезное блюдо по итальянскому рецепту, которое никого не оставит равнодушным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
утиная ножка – 4 шт.
оливковое масло - 60 мл
тыква - 600 г
красное сухое вино – 300 мл
корица, бадьян, сахар – 50 г
куриный бульон - 100 мл
лавровый лист - 1 шт.
соль, перец - 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обжариваем утиные ножки на оливковом масле в утятнице или тяжелой кастрюле, солим, перчим.
Шаг 2
Обжариваем 3 минуты, вливаем 100 мл куриного бульона. Делаем огонь чуть тише среднего, добавляем лавровый лист, соль, перец, накрываем крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности.
Шаг 3
Готовую утку выкладываем ее на противень и отправляем в духовку на 5-7 минут, запекаем до золотистой корочки.
Шаг 4
Тыкву варим до готовности, а затем пробиваем в блендере. Добавляем соль, перец.
Шаг 5
Для винного соуса берем красное сухое вино, корицу, бадьян и сахар - доводим до кипения и выпариваем.
Шаг 6
Выкладываем тыквенное пюре на тарелку, сверху - утиную ножку. Поливаем блюдо винным соусом.

[Дядя Миша]

Тушеная в сидре курица с диким рисом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201223/bc396ca7.jpg

Это блюдо подойдет для праздничного стола. Немного трудоемко, но результат того стоит. Не забудьте предварительно хорошо промыть и замочить дикий рис в холодной воде минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Около 1 кг куриных бедрышек* с кожей и костями
2 ст. ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, нарезанная мелкими кубиками
500 мл яблочного сидра (сухого)
250 мл куриного или говяжьего бульона (можно из кубика)
2 ст. ложки дижонской горчицы с зернами
1 стакан дикого риса**
100 г сливочного масла
5-6 веточек свежей петрушки, мелконарезанной
Соль и свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нагрейте сковороду** на среднем огне. Налейте в нее оливковое масло и выложите лук. Обжарьте лук до мягкости, часто помешивая, около 1-2 минут.
Шаг 2
Выложите куриные бедра в сковородку, сначала кожей вниз, и обжарьте по 4 минуты с каждой стороны. Выньте курицу на тарелку. Когда она немного остынет, добавьте под кожу каждого бедра по 1 ложке сливочного масла. Это поможет получить супер хрустящую корочку!
Шаг 3
Влейте в сковороду сидр и доведите до кипения, соскабливая кусочки со дна и края деревянной ложкой. Проварите 5 минут на медленном огне.
Шаг 4
Добавьте бульон и горчицу, снова доведите до кипения. Положите рис, накройте крышкой и поставьте сковороду в духовку на 20 минут. Выньте из духовки рис и положите курицу в сковороду кожей вверх. Накройте крышкой и поставьте в духовку еще на 45-50 минут или пока рис не будет готов ***. Снимите крышку и протушите еще 5 минут.
Шаг 5
Добавьте оставшееся сливочное масло и петрушку. Подавайте блюдо.

КСТАТИ

Дикий рис – очень полезный продукт, из которого можно приготовить много вкусных блюд.

В диком рисе значительно больше белка, чем в других зерновых культурах, а еще в нем богатый состав различных минералов, витаминов и много клетчатки.

Львиная доля дикого риса, производимого в мире, выращивается в штате Калифорния. У такого риса длинные тонкие зерна с приятным ореховым вкусом и ароматом. Приготовленный дикий рис можно хранить в холодильнике в течение недели, причем при хранении в холодильнике вкус риса не только не теряется, но даже усиливается. А еще готовый дикий рис можно замораживать и хранить в герметичном контейнере в течение шести месяцев.

КСТАТИ
*Можно приготовить это блюдо из куриных окорочков, предварительно разделив их на части.
**Для блюда лучше всего подойдет большой эмалированный чугунный сотейник или сковорода с толстым дном и высокими бортиками с крышкой.
***Дикий рис готовится долго. Если курица готова, а рис нет, выньте курицу со сковороды и готовьте рис еще 10-15 минут на среднем огне на плите, накрыв крышкой, пока рис не станет мягким. Почти вся жидкость должна впитаться.

[Дядя Миша]

Куриные оладьи с кукурузой.
⠀

https://sun9-46.userapi.com/impf/MB3zXjuE_xEfvYNBqMFkW5-jUh8wjwgQXqQsow/QIZPjV4VyYQ.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=f0bf4f6dab5fcceeeabfd88b5ca4cd84&type=album

⠀
Что нужно:
• 700 г филе куриных бедрышек
• 200 г консервированной кукурузы
• 120 г моцареллы
• 2 яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. муки
• 3–4 веточки укропа
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте филе бедрышек на несколько кусков, положите в кухонный комбайн с насадкой «нож» и на высокой скорости измельчите, чтобы получились маленькие кусочки.
⠀
2. Натрите моцареллу на терке, мелко нарежьте укроп. В миске слегка взбейте яйца со сметаной, добавьте муку, соль и перец. Добавьте в тесто моцареллу, укроп и куриное мясо, хорошо перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 ч.
⠀
3. Разогрейте духовку до 100 °С.
⠀
4. Откиньте кукурузу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте кукурузу в тесто и перемешайте.
⠀
5. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, слегка смажьте оливковым маслом. Выкладывайте оладьи столовой ложкой на небольшом расстоянии друг от друга, слегка разровняйте поверхность и жарьте по 3 мин с каждой стороны.
⠀
6. Готовые оладьи перекладывайте в кастрюлю и держите в духовке до подачи. Подавайте со сметаной.

[Дядя Миша]

Простая домашняя еда - курица с перловкой и овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181217/bd819d82.jpg

Если вы до сих пор относились к перловке с пренебрежением, советуем приготовить наше блюдо. Эта простая домашняя еда навсегда изменит ваше мнение о столь несправедливо обиженной крупе. Перловка здесь – настоящая королева, которую «делает» свита. Попробуйте, вы не пожалеете!

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 куриных бедрышек
200 г перловки
100 г бекона или копченой грудинки
250 г замороженного зеленого горошка
3 средние морковки
1 стебель лука-порея, только белая и светло-зеленые части
5 веточек петрушки
4 зубчика чеснока
300 мл сидра
300 мл куриного бульона
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Промойте перловку и замочите в холодной воде на 3 ч.
Шаг 2
Куриные бедрышки посолите и поперчите. Разогрейте большой сотейник или кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте бедрышки с обеих сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле. Слейте жир из сотейника, оставив не больше 1 ст. л.
Шаг 3
Нарежьте бекон маленькими кубиками, очистите и мелко нарежьте чеснок. Обжарьте бекон в сотейнике до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 мин., до появления аромата. Всыпьте в сотейник перловку, влейте сидр и куриный бульон. Верните в сотейник куриные бедрышки. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 мин.
Шаг 4
Очистите морковь, разрежьте вдоль на 4 части, а затем на куски длиной 3 см. Добавьте морковь в сотейник и продолжайте готовить еще 10 мин.
Шаг 5
Разрежьте лук-порей вдоль пополам и хорошо промойте. Нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук-порей, 3 мин.
Шаг 6
Отодвиньте куриные бедрышки к краям сотейника, добавьте лук-порей и перемешайте с перловкой, приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый горошек и готовьте без крышки 10 мин. Попробуйте перловку и овощи, они должны быть полностью готовы.
Шаг 7
Мелко нарежьте петрушку и посыпьте блюдо перед подачей.
КСТАТИ
Вместо курицы для этого блюда можно использовать индейку или, как в Англии, баранину. Бекон в последнем случае добавлять не нужно.

[Дядя Миша]

Цыпленок «Маренго»

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210205/bdb6087d.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ
раки живые – 4 шт
помидор – 1 крупный спелый
масло оливковое – 3-4 ст.л.
томаты консервированные очищенные – 400 г
тимьян – 2 веточки
багет – 1 свежий
чеснок – 2 головки
лук белый – 1 луковица
масло растительное – 3 ст.л.
курица (филе) – 800 г
яйцо-пашот – 4 шт
соль – по вкусу
вино белое сухое – 200 мл
перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Багет нарезать наискосок ломтиками толщиной около 2 см и поджарить в тостере, в духовке или под грилем до образования золотистой корочки. Куриное филе нарезать крупными кусками. Раков опустить в кипяток, дать покраснеть, вынуть, остудить и вынуть шейки. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Свежий помидор очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить кусочки филе на сильном огне до образования золотистой корочки. Переложить филе на тарелку. В огнеупорной форме разогреть оливковое масло. Убавить огонь до минимума. Положить в форму лук и готовить, не допуская подгорания, до мягкости. Добавить чеснок и готовить еще 5 мин. Влить белое вино. Тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить консервированные томаты. Довести до кипения, сразу же положить поджаренное филе, снять форму с огня и накрыть крышкой.

Поставить форму в разогретую до 160 °C духовку, выпекать 40 мин. Затем выложить в форму поверх филе раковые шейки и продолжать готовить в духовке еще 20 мин. Достать форму из духовки, снять крышку и поставить на средний огонь. Готовить, пока соус слегка не загустеет. Добавить мелко нарезанные листики тимьяна и свежий томат. Приправить солью и перцем, если требуется.

Для подачи к столу уложить на каждую сервировочную тарелку 3–4 поджаренных кусочка хлеба, на них 2 кусочка цыпленка и 1 раковую шейку, полить соусом. Подать, уложив сверху яйца-пашот.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Совет:
Для яйца-пашот возьмите пищевую пленку, смажьте маслом, уложите в чашку и придавите. Аккуратно разбейте внутрь яйцо, затем закрутите кончики пленки, чтобы получился сверток. Опустите его в кипящую воду и варите 3 мин. Снимите пленку с готового яйца.

[Дядя Миша]

Запеченная курица.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191129/b46899b1.jpg

Запеченная курочка никогда не будет лишней. И в будни, и в праздники она радует собравшихся за столом. А интересные начинки позволяют каждый раз взглянуть на нее по-новому.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом 2–2,5 кг
1,5 ст. л.нейодированной крупной морской соли
1,5 ст. л.коричневого сахара
по 40 г свежего имбиря и чеснока
2 ст. л. душистого и черного перца горошком
топленое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Уложите курицу в такую кастрюлю, чтобы она легко поместилась целиком и еще осталось место. Залейте водой так, чтобы она покрыла курицу на несколько сантиметров. Слейте воду, измерив ее количество.
Шаг 2
Приготовьте соленад (рассол-маринад): ка каждый литр воды возьмите по 1,5 ст. л. соли и сахара, растворите их. Добавьте мелко нарезанные имбирь и чеснок и слегка раздавленные горошины перца. Погрузите курицу в соленад, прижав грузом. Поставьте в холодное место на 12 ч.
Шаг 3
Обсушите курицу, свяжите ножки, загните крылышки «под мышки». Вложите в брюшко начинку по вашему выбору, закрепите зубочистками или зашейте. Смажьте птицу маслом. Запекайте в разогретой до 140 °С духовке грудкой вниз 1 ч, смазывая маслом.
Шаг 4
Переверните курицу, разложите вокруг оставшуюся начинку, увеличьте температуру до 180 °С, запекайте, смазывая маслом, 40–50 мин., до внутренней температуры окорочка 70 °С. Перед подачей дайте «отдохнуть» под фольгой 10 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если курицу предварительно замариновать в соленаде, то она станет более сочной и нежной на вкус.

КСТАТИ
Начинки к запеченной курице:

Курага + изюм + чернослив + сваренный до полуготовности длиннозерный рис + зира
Кусочки айвы + кусочки мандаринов вместе с кожурой + красный лук + сваренная до готовности смесь риса
Нарезанный кубиками и обжаренный хлеб + печенка индейки + жареный лук и чеснок + жареные яблоки
Кусочки яблок + кусочки апельсина с кожурой + свежая клюква + розмарин
Сваренная до полуготовности киноа + вяленая клюква + грецкие орехи + имбирь
Курага + изюм + чернослив + сваренный до полуготовности длиннозерный рис + зира

[Дядя Миша]

Запеченная курица.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200302/b63f61e5.jpg

Харисса - очень острая паста. Осторожно. Не всякой маме она придется по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя курица весом 1,5 кг
4 разноцветных перца
2 средние красные луковицы
4 ч. л. аджики или хариссы
оливковое масло
винный уксус
винный уксус

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки вдоль и очистите от семян и перегородок. Лук очистите, тоже разрежьте на четвертинки.
Шаг 2
Курицу разрежьте вдоль по позвоночнику, откройте ее как книгу.
Шаг 3
Разберите лук на «лепестки», смешайте с перцем, полейте немного маслом, выложите аджику, перемешайте. Распределите перцы и лук по противню, сбрызните уксусом.
Шаг 4
Оставшейся смесью аджики с маслом натрите курицу и выложите ее на овощи кожей вверх так, чтобы часть овощей оказалась внутри. Немного посолите и поперчите.
Шаг 5
Поставьте противень с курицей и овощами в духовку, запекайте примерно 50 мин. Подавайте курицу с овощами горячей.

[Дядя Миша]

Куриные котлеты на пару с зеленым салатом с разными семечками.
⠀

https://sun9-12.userapi.com/impf/dott31kGYP3Rk9e6PGEvWpDCWplcJx8zZTVi7A/vXWcMji0gVc.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=742e8705acac918d3c11a80f18d78f04&type=album

⠀
Что нужно:
Для котлет:
500 г филе куриной грудки
¼ стакана мелких овсяных хлопьев
1 яйцо
1 средний цукини
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Для салата:
100 г салатного микса
250 г желтых помидоров
4 веточки базилика
по 1 ст. л. тыквенных, льняных и подсолнечных семечек
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Овсяные хлопья залейте 3 ст. л. кипящей воды, оставьте, пока готовится фарш. Затем отожмите лишнюю воду.
⠀
2. Очистите лук и чеснок. Нарежьте куриное филе и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте к фаршу овсяные хлопья и яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 15 мин.
⠀
3. В это время натрите цукини на крупной терке, посолите и оставьте на 10 мин. Затем отожмите руками жидкость. Добавьте цукини к фаршу и хорошо перемешайте.
⠀
4. Мокрыми руками сформируйте котлеты и выложите на вставку для приготовления на пару. Налейте воду в мультиварку, установите вставку с котлетами. Выберите режим «На пару» и готовьте 30 мин.
⠀
5. Для салата измельчите чеснок и смешайте с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолите, поперчите, добавьте тонко нарезанный базилик и оставьте на 10 мин.
⠀
6. Разрежьте помидоры пополам и смешайте с салатным миксом. Полейте салат заправкой и посыпьте семечками. Подавайте котлеты горячими с салатом.
⠀

[Дядя Миша]

Курица в сметане.

https://sun9-67.userapi.com/impf/lFpaqiXynp8A2FXQrQeTvbplKjPCvgY13eIibA/DmjHkFd419k.jpg?size=870x480&quality=96&sign=1488046781edf302806091134667b83c&type=album

Чтобы приготовить вкусную еду, не обязательно иметь много ингредиентов. Из самых простых и доступных продуктов - курицы, лука и сметаны - получается настоящая домашняя еда, которую не променяешь ни на какие рестораны. Подайте к такой курице домашнюю лапшу или мамалыгу, чтобы ни капли вкуснейшего соуса не пропало. Или просто ешьте с хлебом.
⠀
Что нужно:
1 курица весом 1,5 кг
250 г сметаны
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
2 ч. л. приправы "Курица-гриль" с копченой паприкой
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1–2 ст. л. сливочного или топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски, натрите солью и черным перцем. Разогрейте большую тяжелую сковороду и слегка смажьте топленым маслом. Положите в сковороду куски курицы и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
⠀
2. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу еще 10 мин. (если у вас крупная домашняя птица, готовьте ее подольше, 20–25 мин.). Переложите курицу в миску вместе с образовавшимся соком и сохраняйте в тепле.
⠀
3. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду топленого масла и обжарьте лук до мягкости на среднем огне, 5–7 мин. Затем добавьте приправу "Курица-гриль" с копченой паприкой и муку и жарьте, помешивая, 2 мин. Влейте 100 мл воды и добавьте сметану, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите.
⠀
4. Верните курицу в сковороду, аккуратно перемешайте с соусом, добавьте сушеный тимьян и тушите на медленном огне под крышкой 20 мин.
⠀
5. Очистите чеснок и мелко порубите, добавьте к блюду за 5 мин. до готовности. Готовое блюдо снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5–10 мин.

[Дядя Миша]

Куриное филе, фаршированное творогом и ветчиной.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210406/bdb4d258.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе куриной грудки
4 тонких ломтика вареной ветчины
150 г творога зерненого «Савушкин» 5%
1 сладкий красный перец
5 веточек петрушки
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1 яйцо
панировочные сухари
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте начинку. Откиньте зерненый творог на сито, чтобы стекла жидкость. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте перец длинными полосками. Измельчите листья петрушки.
Шаг 2
Смешайте зерненый творог с петрушкой, посолите и поперчите.
Шаг 3
Натрите куриное филе паприкой, солью и перцем. Используя острый короткий нож, прорежьте в филе «длинный карман». Будьте осторожны, чтобы не прорезать филе насквозь.
Шаг 4
В получившийся «карман» положите ломтик ветчины, затем на ветчину положите творог и сладкий перец, стараясь, чтобы перец оказался в центре. Сколите разрез шпажкой.
Шаг 5
Взбейте яйцо в миске. Окуните нафаршированное филе в яйцо, а потом обваляйте в сухарях.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте огнеупорную сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте куриное филе до золотистой корочки со всех сторон. Переставьте сковороду в разогретую духовку. Запекайте филе 12–15 мин., до готовности.
Шаг 7
Достаньте филе из духовки и оставьте на 5–10 мин., прикрыв фольгой. Нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Запечённая курочка, фаршированная гречкой и грибами.

https://sun9-20.userapi.com/impg/vaO-NJWJic3wEOLlAwnrBdJXFizbdfs_dbIMCQ/b4I5u6bOKpg.jpg?size=1440x1387&quality=96&sign=e61faa8524ea08c0f6859333aeaf85ae&type=album

⠀Сочное, нежное мясо и ароматный рассыпчатый гарнир из гречки. Для начинки гречку рекомендую отварить до полуготовности, чтобы она продолжила готовиться при запекании и впитала в себя ароматный сок курицы и окончательно приготовившись, осталась рассыпчатой».
⠀
Для приготовления 4 порций нужно:
1 курица весом 1-1,2 кг
150 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
1 луковица
200 г шампиньонов
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
4 ст. л. домашнего майонеза
0,5 ч. л. куркумы, по желанию
4 ст. л. растительного масла
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С.
Курицу разрежьте вдоль по спинке и, как можно аккуратнее, не повреждая кожу, удалите хребет. Оставьте плечевые косточки в крыльях и берцовую кость в ножке. Скрепите разрезанную кожу на спинке зубочистками. Тушку переверните, подготовьте к фаршированию.
⠀
2. До полуготовности отварите гречку, согласно инструкции на упаковке. Полуотварную гречку смешайте с обжаренным луком и грибами. Посолите, поперчите. Перемешайте.
⠀
3. Подготовленную курочку внутри посолите, поперчите и наполните начинкой. Все отверстия в тушке скрепите зубочистками или зашейте, чтобы при запекании начинка не выходила наружу.
⠀
4. Майонез смешайте с куркумой, по желанию. Посолите и поперчите, обмажьте этой смесью курицу.
⠀
5. Жаропрочную форму смажьте растительным маслом. Положите курицу спинкой вниз и уберите форму в духовку. Уменьшите огонь до 180 °С, запекайте в разогретой духовке до румянной корочки. Накройте курицу фольгой и запекайте курицу до полной готовности. За несколько минут до конца приготовления снимите фольгу.
Достаньте форму из духовки, накройте курицу фольгой и охладите. Подавайте тёплой.

[Дядя Миша]

Гречаники с куриной грудкой и говядиной в сметанном соусе.

https://sun9-52.userapi.com/impg/NwirMijYdqUo-CEAGm6n-pgEHlk7JxJN_-q9Lw/tJMBSoXW9HU.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=43f6ab8895714f260d3383a8ab86703d&type=album

«Очень вкусные и полезные котлетки из гречки, которые всегда будут кстати – особенно, если добавить к ним мясо и/или курицу».
⠀
Что нужно:
300 г куриной грудки
300 г говядины
2 луковицы
1 ст. л. панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
150 г гречки ядрицы
1 яйцо
3 ст. л. жирной сметана
3 ст. л. муки
1 морковь
1 корень петрушки
200-250 мл бульона овощного или куриного
1 щепотка хмели-сунели
растительное масло
соль и свежемолотый чёрный перец
⠀
Что делать:
1. Духовку разогрейте до 180 °С. Куриную грудку и говядину пропустите через мясорубку вместе с 1 луковицей, панировочными сухарями и чесноком.
⠀
2. Добавьте в фарш сваренную гречку, используя рецепт на упаковке. Добавьте яйцо, сметану, соль и перец. Хорошо вымесите, сформируйте тефтели.
⠀
3. Тефтели обваляйте в муке, стряхните излишки и слегка обжарьте до золотистой корочки. Переложите в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом.
⠀
4. На сковороде обжарьте оставшийся лук, морковь, корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками. Добавьте бульон, оставшуюся сметану и хмели-сунели. Посолите, залейте гречаники подливой. Запекайте в разогретой духовке 30 мин. Подавайте такую оригинальную вариацию гречки с мясом тёплой со свежими овощами.

[Дядя Миша]

Отбивные из куриного филе на сковороде.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160406/bea92cec.jpg

Наши отбивные из куриного филе, приготовленные на сковороде, можно смело подать на праздничный стол. Не сомневайтесь: вам будет, чем гордиться! Нежное, тонко нарезанное куриное филе дополнено ароматным томатно-грибным соусом, приготовленным с сушеными белыми и свежими шампиньонами. Кстати, для него вместо грудинки вы можете использовать не слишком жирный сырокопченый бекон или любые другие копчености: они придадут пикантный вкус и насыщенность. Отбивные из куриного филе на сковороде хороши и в чистом виде, без соуса (если у вас нет времени на его приготовление). В этом случае после обжаривания котлеты следует поместить минут на семь в духовку, нагретую до 200 °С.

ИНГРЕДИЕНТЫ
550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута)
30 г сухих белых грибов
4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г
2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола
черный молотый перец
500 г куриного бульона
180 г муки
70 мл растительного масла
100 г нежирной грудинки
450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых
1 шалот
1 ст.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
2 ч.л. лимонного сока
2-3 веточки свежего орегано
45 г сливочного масла
2-3 веточки петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус для отбивных из куриного филе. Сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.
Шаг 2
Пока вино уваривается, нарежьте куриное филе следующим образом: разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук.
Шаг 3
Положите куриные котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут.
Шаг 4
Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.
Шаг 5
Просейте в тарелку муку. Установите решетку над противнем. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные из куриного филе выложите на решетку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложите на решетку. Добавьте в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.
Шаг 6
Для соуса к отбивным нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста.
Шаг 7
Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску.
Шаг 8
В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. Соус для отбивных готов.
Шаг 9
Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку.
Шаг 10
Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте отбивные солью и перцем по вкусу.
Шаг 11
Полейте куриные отбивные соусом и сразу же подавайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Отбивать тонко нарезанное куриное филе для котлет следует очень аккуратно, чтобы не повредить волокна. Делать это можно как деревянным молоточком, так и плоской стороной большого ножа.

КСТАТИ
Аналогичные отбивные на сковороде можно приготовить не только из куриного филе, но и из филе индейки. Выбирайте для этого малое филе: оно более мягкое и нежное по сравнению с большим.

[Дядя Миша]

Куриные бедрышки со сладким перцем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210705/b4191ebe.jpg

Рядом с бедрышками запеките нарезанный брусочками картофель, обваляв его в оливковом масле с солью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 филе куриных бедрышек
2 больших разноцветных сладких перца
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень пергаментом. Натрите куриное мясо солью, перцем и 1 ст. л. оливкового масла со всех сторон.
Шаг 2
Очистите сладкие перцы от семян, плодоножек и перегородок, мякоть нарежьте толстой соломкой.
Шаг 3
В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите перец и обжарьте на максимальном огне, потряхивая, 2 мин. Снимите с огня, посыпьте хмели-сунели и солью, перемешайте и немного остудите.
Шаг 4
Выложите куриные бедрышки на рабочую поверхность той стороной, где была кожа. Сверху выложите обжаренный перец (постарайтесь сделать это так, чтобы соломка лежала аккуратно). Сверните бедрышки в рулеты, закрепите кулинарным шпагатом или зубочистками.
Шаг 5
Запекайте бедрышки на подготовленном противне в верхней части духовки 30 мин. В конце запекания сбрызните оставшимся маслом. Подавайте горячими или остывшими.

[Дядя Миша]

Крылышки и ножки в азиатском стиле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210516/bec706c5.jpg

И то, и другое! Мы не будем разводить долгих дискуссий, какая часть курицы вкуснее, а просто приготовим их вместе в духе уличных закусочных Гонконга или Сингапура. Пряное, в меру острое блюдо будет одинаково гармонично смотреться и на барбекю-вечеринке, и в городской квартире во время ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г куриных голеней
800 г – 1 кг куриных крылышек
8 зубчиков чеснока
6 см свежего корня имбиря
100 мл соевого соуса
растительное масло
1 ст. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
2–3 ст. л. нежареного кунжута

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте крылышки на три части в суставе (третью, самую мелкую фалангу обычно не используют, их можно использовать для бульона). Положите крылышки и ножки в зиплок-пакеты с замком.
Шаг 2
Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке, смешайте с соевым соусом, маслом, солью и черным перцем. Полейте крылышки и голени и перемешайте руками, чтобы все кусочки были приправлены равномерно. Маринуйте 2 ч при комнатной температуре.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите голени и крылышки, полейте маринадом. Поставьте противень в духовку, сразу уменьшите температуру до 170 °С. Запекайте до готовности, примерно 30 мин., один раз перевернув. За 5 мин. до готовности посыпьте кунжутом.

[Дядя Миша]

Чахохбили.

https://sun9-63.userapi.com/impg/oVGN8PGsBc6JNbIggoZrdZIKe6YrFICoZ0cI7Q/yPkDKGK5Sk4.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=8d57cdef577745eaa23166142d0030e5&type=album

Чахохбили – древнее грузинское блюдо, его готовили еще в доколумбову эпоху, когда на нашем континенте слыхом не слыхивали о помидорах. Для придания соусу характерной кислинки тогда клали тклапи из алычи или кизила, высушенное в виде пастилы. И вы тоже можете добавить кусочек тклапи – его всегда можно купить на рынках у грузинских продавцов. Если будет возможность, постарайтесь купить свежий уцхо-сунели, урожая этого года. Это очень важная специя для чахохбили. Ну и курица, конечно, должна быть фермерской, а не несчастным бройлером без вкуса и с запахом рыбной муки.
⠀
Что нужно:
1 курица весом 1,5–2 кг, лучше фермерская
4–6 спелых помидоров
4–5 луковиц
по 1 пучку укропа и петрушки
1 пучок фиолетового базилика
5–6 зубчиков чеснока
2 острых перца
щепотка уцхо-сунели
небольшой кусочек тклапи
топленое масло
морская соль
⠀
Что делать:
1. Разрежьте курицу на порционные куски. В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, положите куски курицы и обжарьте на средне-сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Прикройте крышкой, уменьшите огонь, томите до полуготовности.
⠀
2. Очистите и тонко нарежьте лук. Посыпьте луком курицу и тщательно перемешайте.
⠀
3. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу. Нарежьте помидоры или натрите на крупной терке так, чтобы оставались небольшие кусочки.
⠀
4. Добавьте помидоры к курице, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите почти до готовности. Мелко нарежьте всю зелень, включая стебли, – но стебли нарезайте отдельно.
⠀
5. Очистите чеснок и крупно нарежьте. Перцы чили при желании очистите от семян, нарежьте мякоть. Сложите чили, чеснок и стебли в ступку и растолките в пасту, прибавив соли.
⠀
6. Положите к курице зелень, пасту из ступки, уцхо-сунели и кусочки тклапи. Еще посолите и поперчите. Тушите до мягкости курицы. Подавайте чахохбили горячим.

[Дядя Миша]

Курица с абрикосами и миндалем.

https://s017.radikal.ru/i420/1508/5d/88196c152186.jpg

Куриное мясо любят готовить во всем мире, но на Востоке оно получается особенно вкусным благодаря специям и приправам, которые добавляют во время приготовления.
⠀
Что нужно:
4 куриных окорочка
10 абрикосов
1 стакан миндаля
1,5 стакана куриного бульона
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
2 ст. л. оливкового масла
соль
⠀
Что делать:
1. Разогрейте сухую сковороду и, постоянно помешивая, поджарьте миндаль до золотистого цвета, 3–5 мин.
⠀
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Положите куриные ножки и обжарьте до золотистого цвета, 5–7 мин.
⠀
3. Пока жарится курица, очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь очистите и очень мелко порубите. Смешайте все пряности в небольшой мисочке.
⠀
4. Обжаренные куриные ножки переложите на тарелку и сохраняйте в тепле.
⠀
5. Уменьшите огонь под сковородой до среднего, положите в сковороду лук и жарьте до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата. Всыпьте специи, посолите и жарьте 30 сек.
⠀
6. Влейте куриный бульон и верните курицу в сковороду. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне в течение 20 мин. под крышкой. Затем добавьте половинки абрикосов и готовьте еще 20 мин. В конце приготовления, за 2–3 мин., положите в сковороду обжаренный миндаль.
⠀
7. Переложите куриные ножки на блюдо и полейте образовавшимся соусом. Подавайте с кускусом, рисом или булгуром.

[Дядя Миша]

Пряная курица от Шакиры.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210827/b81bde17.jpg

⠀
Шакира – кумир миллионов. От нее исходит какая-то невероятная энергия, возможно, она черпает ее в любимых блюдах, наполненных специями. Блюда с гаммой потрясающих ароматов - настоящий вкус Ближнего Востока.
⠀
Что нужно:
600 г куриных ножек
1 луковица
50 г кешью
2 ст. л. пасты карри
3 ст. л. 23%-х сливок
3 веточки кинзы
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Очистите лук и мелко нарежьте.
⠀
2. Разогрейте в огнеупорной сковороде с толстым дном оливковое масло, положите ножки и быстро поджарьте до золотистой корочки. Переверните и добавьте лук, жарьте еще 2-3 мин.
⠀
3. Кешью измельчите в блендере, смешайте с пастой карри и 1 стаканом воды. Вылейте смесь к курице, посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой или фольгой, поставьте в духовку, разогретую до 180°С, и готовьте 30 мин.
⠀
4. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте. Посыпьте курицу мелко нарезанной кинзой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Шашлык из индейки с абрикосами.
⠀

https://sun9-65.userapi.com/impg/uQFNyKrwbVzNIBfqg76q7_NZNn8Qk2_n4SHbGA/M_NRDAPjgVM.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=849db87ea68401a48f297c3683f949ee&type=album

⠀
Что нужно:
2 кг филе грудки индейки
200 г абрикосы
3 зубчика чеснока
3 ст л лимонного сока
1 ст л соевого соуса
4 ст л коричневого сахара
200 мл сладкого портвейна
4 ст. л. приправы-маринада "Курица на углях" "Волшебное дерево"
⠀
Что делать:
1. Хорошенько вымойте филе грудки индейки, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3-4 см.
⠀
2. Измельчите чеснок и смешайте с приправой, лимонным соком, сахаром и соевым соусом. Полейте мясо маринадом, перемешайте и поставьте в холодное место на 3 часа.
⠀
3. Вымойте абрикосы, обсушите, разрежьте пополам и достаньте косточки. Залейте портвейном и поставьте в холодильник на 1 час.
⠀
4. Замочите на полчаса в холодной воде деревянные шпажки. Достаньте грудки из маринада. Наденьте на шпажки поочередно абрикосы и мясо.
⠀
5. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте шашлычки со всех сторон, затрачивая по пять минут на каждую сторону. В процессе приготовления шашлыки следует поливать оставшимся маринадом.

[Дядя Миша]

Куриные бедрышки с виноградным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191028/b895afdd.jpg

Под таким же соусом можно приготовить любую часть курицы, курицу целиком или кролика.

4 порции, приготовление 40 мин.

Что нужно:

8 крупных филе куриных бедрышек

2 средние грозди белого винограда без косточек

3 см свежего корня имбиря

2 зубчика чеснока

150 мл белого сухого вина

2 ст. л. топленого масла

2 ст. л. меда

0,3 ч. л. молотой корицы

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Натрите бедрышки солью и перцем со всех сторон, выложите на противень кожей вверх и поставьте в центр духовки на 20 мин.

2. Снимите виноград с веточек, крупный разрежьте пополам. Очистите чеснок и имбирь, нарежьте самой тонкой короткой соломкой. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте чеснок с имбирем, 1 мин.

3. Добавьте виноград, влейте вино и мед, приправьте корицей, солью и перцем, готовьте на среднем огне 15 мин.

4. Полейте виноградным соусом куриные бедрышки, запекайте еще 10–15 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Соте из куриной грудки с персиком и сладким перцем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150916/bb59db26.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 куриная грудка без кожи и кости весом около 200 г
3 ст.л. оливкового масла
1 крепкий, но спелый персик или нектарин
1 небольшой сладкий перец
1 маленькая головка репчатого лука, желательно красного
сок и цедра 1 лимона
1/4 ч.ложки кумина
1/2 ч.л. орегано
1 1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. натёртого имбиря
¼ ч.л. черного молотого перца свежего помола
1 кусочек острого перца по вкусу
3-5 веточки кинзы (желательно)
соль по вкусу
хлеб с хрустящей коркой для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриное филе нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 5 мм. Приправьте солью, щепоткой сахара и столовой ложкой оливкового масла. Перемешайте и оставьте мариноваться на время от 30 минут до 24 часов.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, приправьте солью, черным перцем, щепоткой сахара и половиной лимонного сока. Оставьте мариноваться.
Шаг 3
Для заправки смешайте оставшийся лимонный сок, мелко натертую цедру, имбирь, соль, сахар, кумин, орегано и накрошенный острый перчик.
Шаг 4
Персик очистите. Для этого погрузите его в кипяток на 2 минуты, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Если используете нектарин, пропустите этот шаг. Персик (нектарин) и сладкий перец нарежьте ломтиками толщиной 5-7 мм.
Шаг 5
Разогрейте просторную сковороду с тяжелым дном. Положите в нее половину ломтиков курицы и обжаривайте на средне-сильном огне 2 минуты. Переверните ломтики и обжаривайте еще 2-3 минуты. Переложите на тарелку, прикройте фольгой. Обжарьте вторую порцию курицы, так же переложите на тарелку.
Шаг 6
В сковороду, где жарилась курица, положите персик и сладкий перец. Обжаривайте до мягкости персика, 3-4 минуты, соскребая со дна сковороды прижарившиеся кусочки курицы. Верните в сковороду курицу, влейте заправку, перемешайте и готовьте еще минуту. Подавайте со свежим хлебом, посыпав маринованным луком и листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с фруктовым кускусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000264/00085258.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куриные грудки
1 ст. л. семян кориандра
1,3 стакана воды
4 ст. л. подсолнечного масла
1 стакан кускуса
1 персик
2 сливы
1 ст. л. сливочного масла
3 веточки петрушки
соль, перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
С куриных грудок снять кожу. Разогреть в сковороде 1 ст. л. подсолнечного масла. Положить на сковороду кожу и жарить, прижимая лопаткой, пока она не станет хрустящей – 2–3 мин. с каждой стороны. Переложить кожу на бумажное полотенце, дать подсохнуть и нарезать тонкими полосками.
Шаг 2
Грудки нарезать крупными кубиками. В сковороду добавить еще 1 ст. л. масла и семена кориандра. Выложить грудки и готовить, время от времени переворачивая, 6 мин. Приправить солью и перцем. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в тепле.
Шаг 3
В кастрюлю влить воду и оставшееся подсолнечное масло, добавить немного соли. Довести до кипения и снять с огня. Всыпать кускус, размешать. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 5 мин.
Шаг 4
Персик и сливы вымыть. Фрукты разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими дольками.
Шаг 5
Разогреть в чистой сковороде сливочное масло. Обжарить фрукты, 4 мин. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
Шаг 6
Добавить кусочки курицы и фрукты в кастрюлю с кускусом, перемешать. Выложить кускус на блюдо, посыпать чипсами из куриной кожи и петрушкой.

[Дядя Миша]

Курица с шампиньонами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180313/b911c1a2.jpg

Секрет этих куриных бедрышек с шампиньонами - в подливе, точнее, соусе, приготовленном на основе сливок и сухого вина. Изысканный аромат этому блюду придаст букет гарни из ароматных трав.

ИНГРЕДИЕНТЫ
80 г сливочного масла
1 кг куриных бедрышек
1 большая луковица
12 крупных шампиньонов
2 зубчика чеснока
1 букет гарни
200 мл сухого белого вина
600-700 мл сливок жирностью от 20%
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В большой сковороде распустите сливочное масло. Выложите в него бедрышки, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 2
Разрежьте луковицу на 4 части. Шампиньоны почистите салфеткой, удалите грубые ножки, шляпки разрежьте на четвертинки. Выложите грибы в сковороду.
Шаг 3
Чеснок раздавите и порубите, добавьте в сковороду вместе с букетом гарни. Поставьте сковороду на сильный огонь и обжаривайте курицу, пока кусочки не зарумянятся, примерно по 5 мин. с каждой стороны.
Шаг 4
Влейте белое вино, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, готовьте 1 мин. и добавьте сливки. Закройте крышкой и тушите 30 мин.
Шаг 5
Затем выньте кусочки курицы. Соус измельчите блендером. Проверьте, достаточно ли соли и перца. Разложите кусочки курицы по глубоким тарелкам и залейте соусом.
КСТАТИ
«Букет гарни» - знаменитая французская приправа из петрушки, эстрагона, базилика, тимьяна и прочих свежих трав, в зависимости от региона и назначения. Связанные ниткой или упакованные в марлевый мешочек травы окунают в кипящий бульон или скворчащее на плите рагу, а затем вынимают и сушат, чтобы снова пустить в оборот, но с заранее оговоренным лимитом – не более трех раз.

[Дядя Миша]

Цыпленок с цветной капустой и грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181002/b2cbaa48.jpg

На гарнир к цыпленку с грибами вы не придумаете ничего лучше большого зеленого салата из смеси листьев с заправкой винегрет и обжаренными орехами-семечками.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 домашний цыпленок весом 1,2–1,4 кг
1 небольшой кочан цветной капусты
200 г мелких шампиньонов
4 луковицы шалота
200 мл белого сухого вина
оливковое мало «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Цыпленка разрежьте на порционные части, натрите солью и перцем, полейте оливковым маслом, дайте полежать 10–15 мин.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Грибы протрите салфеткой, крупные разрежьте пополам. Шалот очистите и крупно нарежьте. Цветную капусту разберите на соцветия, удалив низ стебля.
Шаг 3
Выложите куски курицы кожей вверх и шалот в глубокую форму для запекания и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте до румяной корочки, 15 мин.
Шаг 4
Тем временем обжарьте грибы на сильном огне в сковороде в оливковом масле, 5 мин. Влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 5
Полейте винно-грибной смесью курицу, между кусками разложите цветную капусту. Уменьшите температуру духовки до 160 °С и запекайте до полной готовности курицы, еще примерно 25 мин. Перед подачей дайте постоять 7-10 минут.

[Дядя Миша]

Горячее лечо с индейкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210705/be6b27b9.jpg

К этому блюду очень нужен свежий хрустящий багет.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе бедра индейки куском
6 сезонных сладких перцев
6 помидоров
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
200 мл томатного сока
оливковое масло
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. + 1 ч. л. молотой сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Натрите индейку смесью сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки и 0,5 ч. л. черного перца. Полейте оливковым маслом и запекайте 30 мин. Затем заверните горячую индейку в фольгу и оставьте под полотенцем на 20 мин.
Шаг 2
Сладкие перцы очистите от семян и перегородок, удаляя плодоножки. Нарежьте перцы тонкими полосками. Лук и чеснок очистите и тонко нарежьте.
Шаг 3
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, окуните в кипяток, затем обдайте ледяной водой, снимите кожицу. Нарежьте мякоть средними кубиками.
Шаг 4
В сотейнике разогрейте масло, положите сладкий перец и лук, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте помидоры и чеснок, обжаривайте, часто перемешивая, 10 мин.
Шаг 5
Всыпьте паприку, перемешайте. Влейте уксус, а через 30 сек. томатный сок, посолите, поперчите, уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой, помешивая, 25 мин.
Шаг 6
Нарежьте индейку поперек волокон кусками толщиной 1 см, положите в лечо и прогрейте, 3–4 мин. Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Куриные тефтели с эстрагоном.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150611/bbf41056.jpg

Эти тефтели вкусны так же и в холодном виде - так гораздо явственнее чувствуется тонкий аромат трав. Не переборщите с эстрагоном – его должно быть в меру. Морковь в таких тефтелях можно заменить кабачком или тыквой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 филе куриных грудок без кожи
300 г моркови
2 ст. л. овсяных хлопьев
2 луковицы
500 г протертых томатов в собственном соку (пассата)
4 веточки эстрагона
1 ст. л. сахара
растительное масло
соль, молотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Разделить на 2 равные части. Куриные грудки измельчить в мясорубке. Мелко нарезать одну луковицу и добавить ее в фарш. Одну часть моркови добавить в фарш. Туда же положить овсяные хлопья, соль, молотый черный перец, измельченные листья эстрагона (2 ст.л.). Вымесить фарш до гладкости, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 10-15 минут.
Шаг 2
В это время мелко нарезать вторую луковицу и обжарить ее до прозрачности на сковороде с добавлением растительного масла. Затем всыпать туда остаток моркови и обжаривать 2-3 минуты. Влить пассату, посолить, добавить сахар. Готовить 5 минут, помешивая. Соус не должен быть слишком густым.
Шаг 3
Мокрыми руками сформовать из фарша тефтели диаметром около 3 сантиметров, и осторожно опустить их в кипящий соус. Готовить, накрыв крышкой, в течение 25-30 минут. Подавать со сметаной, посыпав свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Хрустящая лимонная курица.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150611/baa1eae2.jpg

Безусловно, все любят жареную курочку. Чтобы придать ей новый и свежий вкус – используем лимонно-масляный маринад, который добавляет новые грани любимому блюду.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриных бедра
½ лимона
2 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриные бедра промыть, обсушить, острым ножом аккуратно вырезать кость. Кожу с мякоти не снимать.
Шаг 2
Срезать цедру с половины лимона, нарезать ее тонкими полосками. Выдавить из половины лимона сок, смешать его с оливковым маслом. Добавить соль, молотый черный перец, лимонную цедру, перемешать. Курицу залить маринадом, и поставить в холодильник на один час.
Шаг 3
Разогреть сковороду без масла. Вынуть курицу из маринада, слегка обсушить и выложить на раскаленную сковороду кожей вниз. Жарить на среднем огне 3-4 минуты, затем перевернуть курицу и готовить еще 5 минут. Перевернуть еще раз на сторону с кожей, готовить 2 минуты, чтобы кожица оставалась хрустящей. Подавать с отварным рисом.
КСТАТИ
Вкус птицы, приготовленной на вытопленном курином или гусином жире, становится особенно насыщенным. Не пренебрегайте этими ценными жирами. Они прекрасно хранятся в холодильнике в течение длительного периода времени.

[Дядя Миша]

Курица с имбирем и медом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150611/b078d3f5.jpg

Такие крылышки и ножки можно приготовить и в духовке. Правда, времени на это потребуется немного больше. Но результат тоже очень хорош.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриных крылышка
4 куриных голени
2 зубчика чеснока
½ острого перца чили
3 см кусочек корня имбиря
3 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. жидкого меда
50 мл куриного бульона
1 ст. л. семян кунжута
2 ст. л. растительного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриные голени и крылья вымыть, обсушить. Натереть на крупной терке имбирь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Перец чили разрезать вдоль и вынуть семена, нарезать тонкими полосками. Количество перца стоит регулировать по вкусу.
Шаг 2
Обжарить семена кунжута на сухой раскаленной сковородке.
Шаг 3
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить в него кусочки курицы и обжарить в течение 3-4 минут до легкой румяности, перевернув несколько раз. Добавить в сковороду чеснок, жгучий перец, тертый имбирь. Готовить 1 минуту, помешивая, затем влить в сковороду бульон, мед, соевый соус. Накрыть крышкой и убавить огонь.
Шаг 4
Готовить 20 минут, время от времени перемешивая. В конце приготовления снять крышку, выпарить оставшуюся жидкость, посыпать кунжутом и продолжать перемешивать, чтобы густой соус равномерно покрыл курицу со всех сторон.

[Дядя Миша]

Медово-масляная курица.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201208/beea5d64.jpg

Рецепт медово-масляной курицы пришел к нам из корейской кухни. Хотя ничего специфически корейского в этом блюде, честно говоря, нет – просто она очень вкусная.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 целая курица весом 1,5 кг или столько же куриных бедрышек или крылышек
2 средних яйца С1
по 100 г картофельного крахмала и муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
соль, свежемолотый черный перец
1 л рафинированного кукурузного масла
Для соуса:
2–3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
2 ч. л. соевого соуса
2 ч. л. меда
50 г сахара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте курицу небольшими кусочками, кости не удаляйте, а разрубайте (крылышки разрежьте на фаланги). Выложите курицу в большую миску.
Шаг 2
Посыпьте курицу мукой, крахмалом, солью, перцем и разрыхлителем. Разбейте туда же яйца. Перемешайте руками, чтобы каждый кусочек покрылся мучной смесью.
Шаг 3
В самой большой глубокой сковороде нагрейте масло до 180 °С (если сковорода небольшая, нужно будет жарить партиями). Выложите курицу, жарьте на сильном огне, время от времени переворачивая, до румяной корочки со всех сторон, примерно 20 мин.
Шаг 4
Выньте курицу в сито, стоящее на миске. Дайте маслу в сковороде сильно нагреться. Верните куски курицы и жарьте до хрустящей коричневой корочки. Снова выньте в сито – пусть стечет лишнее масло.
Шаг 5
Пока курица жарится, приготовьте соус: раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. В глубокой сковороде растопите масло, обжарьте в нем чеснок, 30–40 сек. Добавьте соевый соус, затем сахар и в самом конце мед, пусть покипит 1–1,5 мин.
Шаг 6
В получившийся соус выложите курицу и перемешайте, чтобы все кусочки курицы покрылись соусом. Подавайте сразу же.

[Дядя Миша]

Запеченные с индейкой каннеллони.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211020/b11ee523.jpg

Подаем к запеканке только зеленый салат с оливковым маслом и бальзамическим кремом!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 упаковка (500 г) каннеллони
500 г фарша из индейки
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
4–5 веточек базилика или петрушки
800 г готового томатного соуса
500 г маскарпоне
200 г тертой моцареллы
4 ст. л. оливкового масла + еще для смазывания
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Мелко нарежьте базилик и разделите на две равные части.
Шаг 2
В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло, положите лук, посолите, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Добавьте фарш и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте, все время разбивая образующиеся комки фарша, пока весь фарш не изменит цвет. Посолите и поперчите. Снимите сковороду с огня.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте оливковым маслом большую глубокую форму для запекания. Смешайте томатный соус с половиной рубленого базилика и 150 мл холодной воды.
Шаг 4
Добавьте в фарш из индейки маскарпоне и оставшийся базилик, перемешайте. Нафаршируйте каннеллони получившейся начинкой. Готовые трубочки складывайте в подготовленную форму.
Шаг 5
Залейте каннеллони томатной смесью, закройте форму смазанной маслом фольгой и поставьте в центр духовки. Запекайте 30 мин.
Шаг 6
Удалите фольгу, посыпьте каннеллони тертой моцареллой, верните в духовку, чтобы сыр расплавился, примерно на 5 мин. Подавайте каннеллони горячими.

[lada]

Вкусная тема - что приготовить на горячее на новый год (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1309).
Мясо по-французски
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/86/sm_85442.jpg
Если у вас намечается праздник, то приготовьте мясо по-французски по моему рецепту. Оно обязательно понравится всем вашим гостям. Например, как горячее блюдо на Новый год. Запланируйте в новогодние рецепты.
Продукты
(на 14 порций)
Свинина - 1 кг
Шампиньоны - 1 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Сыр твердый - 100 грамм
Сыр адыгейский - 100 грамм
Помидоры красные - 2 шт.
Горчица (готовый соус) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Как приготовить мясо по-французски:

Грибы помойте, порежьте и выложите жариться на разогретую сковороду с растительным маслом.
Лук почистите, порежьте полукольцами и добавьте жариться к грибам.
Обжаривайте грибы с луком до выпаривания воды из грибов и мягкости (прозрачности) лука. Готовые грибы с луком выложите в тарелку.
Сыры натрите на крупной терке.
Мясо нарежьте ломтиками, шириной примерно 1,5 см.
Отбейте мясо с двух сторон через пищевую пленку. Пищевую пленку используйте по желанию, я ею пользуюсь для того, чтобы мясо не запачкало стены кухни.
Включите духовку. На противень положите бумагу для выпечки. Выложите на противень отбивные.
Смажьте отбивные горчицей, посолите и поперчите.
Выложите на отбивные жареные грибы с луком.
Помидоры вымойте, нарежьте полукольцам и выложите сверху на грибы.
Присыпьте отбивные сначала адыгейским сыром.
Затем посыпьте твердым сыром.
Поставьте мясо по-французски в разогретую духовку запекаться - примерно на 35 минут при 200 градусах. После чего мясо по-французски можно сразу подавать к столу.
Готовое мясо по-французски.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты по-киевски классический рецепт.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180522/be8abd75.jpg

Классика советской ресторанной кухни, котлета по-киевски, долгое время оставалась обязательным атрибутом праздничных застолий. Сейчас наши кулинарные границы расширились, и мы почти забыли киевскую котлету. Но почему бы иногда не вспомнить это прекрасное блюдо?

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе куриной грудки
180 г сливочного масла
5–6 веточек петрушки
2–3 яйца
50 г муки
20 г панировочных сухарей
соль
свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.
Шаг 2
Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.
Шаг 3
Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу. Накройте пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.
Шаг 4
Отделите листья петрушки от стеблей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в петрушке. Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе.
Шаг 5
Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы. Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.
Шаг 6
Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте.
Шаг 7
Фото приготовления рецепта: Котлеты по-киевски классический рецепт, шаг №7
Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

[Дядя Миша]

Куриная печенка в сливочно-томатном соусе со сладким перцем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200316/b04d444e.jpg

Куриная печенка обязательно должна быть в списке продуктов у тех, кому нужны быстрые ужины. Ведь она так быстро готовится, и получается всегда гарантированно вкусной, главное – не передержать ее на огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г куриной печенки
1 сладкий красный перец
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
200 мл сливок жирностью 33%
1/2 ст. л. вустерского соуса
2 ст. л. томатной пасты
1,5 ч. л. молотой зиры
1,5 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
1 ч. л. сушеного орегано
2–3 лавровых листа
1/4 стакана лимонного сока
1–2 ст. л. коньяка или бренди
5 веточек петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок измельчите. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте перец небольшими кубиками. Мелко нарежьте листья петрушки.
Шаг 2
Печенку зачистите от пленок, если есть желчь, аккуратно удалите. Разрежьте печенку на 3–4 части.
Шаг 3
Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите лук и жарьте 3–4 мин., до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте чеснок и печенку и жарьте, пока печенка не подрумянится, 5 мин.
Шаг 4
Положите сладкий перец, приправьте солью и перцем. Добавьте томатную пасту, вустерский соус, все специи, лавровый лист и лимонный сок. Перемешайте и готовьте 2 мин.
Шаг 5
Влейте в сковороду сливки и коньяк и томите печенку еще 5–7 мин., стараясь не пережарить печенку, она должна быть слегка розовой в середине. Посыпьте блюдо петрушкой и снимите с огня.

[lada]

Вкусная тема - фаршированная курица в духовке (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=935).
Курица, фаршированная рисом
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/161/sm_160280.jpg
Настоящее праздничное блюдо, которое будет красиво смотреться на праздничном столе - курица, фаршированная рисом с яблоками.
Продукты
(на 8 порций)
Курица - 2 кг
Рис круглый - 150 г (1 стакан)
Лук репчатый - 1 шт.
Яблоки - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г
Масло растительное - 50 г
Майонез - 2-3 ст.л.
Горчица французская с зернами - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец свежемолотый

Подготовьте все ингредиенты для приготовления курицы, фаршированной рисом. Помойте и высушите бумажными полотенцами курицу, лук и яблоки почистите.
Как приготовить курицу, фаршированную рисом:

Курицу хорошо посолите крупной солью, обмажьте майонезом и горчицей внутри и снаружи. Сверху притрусите свежемолотым черным перцем и поставьте в холодильник минимум на 3 часа для маринования.
Тем временем приготовьте начинку – отварите в подсоленной воде рис до полуготовности.
В сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжарьте кубики репчатого лука до прозрачности.
Добавьте к луку очищенные и нарезанные крупным кубиком яблоки кисло-сладких сортов и обжарьте вместе 5 минут до мягкости яблок.
Смешайте яблоки с луком и рис, посолите по вкусу.
Начините курицу, аккуратно поместив начинку в середину брюшка курицы ложкой.
Зубочистками или ниткой закрепите кожу так, чтобы начинка при запекании оставалась внутри курицы.
Поставьте противень с фаршированной курицей в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем, после того, как курица подрумянится, уменьшите огонь до 170 и запекайте еще 30 минут.
Готовность фаршированной курицы проверьте, проколов зубочисткой мясо.
Если выделяющийся сок прозрачен – курица, фаршированная рисом, готова.
Подавайте горячей, аккуратно гарнировав рисом. Ароматный, пропитанный соками курицы, он прекрасно дополняет сочную мясную мякоть.
Приятного аппетита!