Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Кеджери с копченой курицей.

http://cs540101.vk.me/v540101188/73cc/PkhgoKGSGkE.jpg

Ингредиенты:
0,5 стакана риса
1,5 стакана воды
2 яйца
1 маленькая луковица
1-2 зубчика чеснока
1 куриное бедро горячего копчения
большая щепотка карри
1/2 лимона
укроп
соль по вкусу

Приготовление:

1. В кипящую подсоленную воду добавить рис, варить в течение 15 минут под крышкой на среднем огне.
2. Поставить варить яйца, 10 минут после закипания.
3. Мелко нарезать лук и измельчить чеснок.
4. Курицу нарезать на куски среднего размера.
5. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и чеснок, готовить на среднем огне до размягчения лука.
6. Добавить карри, перемешать.
7. Добавить в сковороду рис и копченую курицу, перемешать, дать потомиться под крышкой в течение пары минут.
8. В это время почистить яйца, одно яйцо нарезать на восьмушки, второе - на четвертинки, для украшения.
9. Восьмушки добавить в сковороду. Выжать сок половины лимона. Посыпать измельченным укропом. Перемешать. Подавать, украсив четвертинками яйца.

Вкусного утра вам!

[Дядя Миша]

Хохоп(курица с вишней).


http://cs540101.vk.me/v540101290/99d/99pZ92ox3sw.jpg


Нужно
курочка 1шт
лук 8шт
вишня 300гр
соль,перец
несколько веток тимьяна

Курочку порубить на куски,промыть,выложить на бумажную салфетку и обсушить.
Выложить курицу на сковородку,обжарить со всех сторон.У меня тоже курочка домашняя,поэтому жарим на сухой сковородке.Жарить,все время переворачивая.
Я,сначала жарил на высоком огне,чтобы корочка схватилась,затем убавить газ,накрыть сковороду плотно крышкой и тушить около 20 минут.
Курица будет тушиться в своем соку.
За это время,лук почистить,помыть и нарезать тонко полукольцами.
Добавить лук к курице,перемешать,там еще будет достаточно жидкости,лук за это время успеет приготовится.
За десять минут до выключения газа,посолить,поперчить,добавить несколько веток тимьяна и вишню,все перемешать.
С вишней просто божественно.

[Дядя Миша]

Галантин из курицы с оливками и грибами.

http://cs402930.vk.me/v402930290/8ce9/krmNeLyOj-4.jpg

Ингредиенты на одну порцию:
1 крупная деревенская курица весом в 2 кг
400 гр. филе (у меня с бедер и голеней)
100 гр. оливок
1 яйцо
1 стакан хлебных крошек
1 ст. ложка кукурузного крахмала
400 гр. шампиньонов
50-100 мл. сливок
Соль
Черный перец
Тимьян
Лук
Чеснок

Приготовление:
С тушки курицы снять кожу. Делать это весьма просто: со стороны грудки, где располагается килевая кость с хрящом, аккуратно подрезать кожу. Запустить внутрь пальцы и медленно продвигаясь вперед, освободить кожу. Продолжая, дойти, таким образом, до бёдер. Отрезать освободившееся бедро от голени и отделить.
Затем аккуратно подрезать кожу на спинке и снять чулком.

Голени можно оставить, а можно и обрубить у основания кости. Снять мясо с костей. Из остова можно сварить легкий бульон и потом в этом бульоне сварить галантин. Я же предпочел его запечь до хрустящей корочки.

Мясо, снятое с тушки и дополнительное филе порезать как можно мельче. Можно, конечно, пропустить через мясорубку, но мне хотелось, чтобы мясо сохранило структуру, и было видно на срезе, где белое филе, а где красное. Сложить мясо в большую миску. Оливки мелко порубить и добавить к мясу. Луковицу очистить и мелко порубить. Пассеровать лук в растительном масле до мягкости. Добавить мелко порубленные грибы и жарить 10-15 минут, пока грибы не отдадут всю жидкость. Лишнее масло слить, а грибы с луком положить в фарш. Добавить яйцо, хлебные крошки, крахмал разведенный в сливках, соль, перец, листья тимьяна. Тщательно вымесить фарш и убрать на холод.

Прекрасно, идем далее. Куриную кожу сшить в местах разрезов, оставив целым брюшко, через которое и набить кожу фаршем. Набивать нужно не слишком плотно, иначе при запекании кожа лопнет и фарш вывалится. Зашить брюшко.
Смазать кожу сметаной и запечь в духовке, при Т=180С, в течении часа-полутора, поливая соком.
Нить, которой сшивали кожу, лучше снять, пока блюдо горячее, потом это будет сделать проблематично. Я же нитки вообще срезал потом, вместе с кожей, все равно она в тех местах жесткая и невкусная.

Прекрасное праздничное блюдо, которое в холодном виде ничуть не хуже, чем в горячем.
Приятнейшего аппетита!:)

[Дядя Миша]

Курица в африканском стиле с кофе.


http://cs540106.vk.me/v540106540/1edec/GHhY60OjyaM.jpg

на 2 порции:
600 г филе куриной грудки с кожей
10 г свежемолотого кофе
1/2 ст.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. меда
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
цедра 1 лимона, мелко натертая
соль
Приготовить смесь для маринования из свежемолотого кофе, мелко натертой цедры лимона, черного перца, кардамона, меда, оливкового масла и соли.
Размешать, чтобы не было комочков.
Масса должна быть пастообразной и не жидкой.
Натереть куриное филе этой смесью и поставить мариноваться в холодильник на один час.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить на смазанную маслом форму для запекания куриную грудку. Запекать в течение 30-35 минут, вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.
На гарнир у нас были слегка обжаренные на гриле овощи с райтой.

[Дядя Миша]

Мсаххен.

http://cs540103.vk.me/v540103691/32623/GhM3MO0vZTg.jpg

Так готовят Мсаххен в Иордании.В Палестине готовят иначе.


Ингредиенты:

тесто:
2 cт теплой воды
2 ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1 cт.л соли
4 ст муки
2 ст.л оливковое масло
Молоко 0.5 ст(для смазывания лепешек)

Для бульона:
Курица весом 1.5 кг или 2 цыпленка
1 ч.л молотая зира
1 ч.л бахарат
5 шт зеленый кардамон
2 лавровых листа
соль

Луковая зажарка:
550 гр красный лук
0.5 ст растительное масло
1 ч.л с горкой сумах

Соус для курицы:
3 ст.л оливковое масло
1 ч.л с горкой сумах
1 ч.л сушеный чеснок
2 ст.л лимонный сок
соль

А так же:
жареный миндаль,кедровые орехи
зелень рубленой петрушки

Развести дрожжи в теплой воде,оставить на 10 минут.Просеять муку,добавить к муке соль,перемешать,добавить дрожжевую смесь,хорошо вымесить тесто добавляя оливковое масло.Закрыть пленкой или полотенцем,оставить в теплом месте на 1 час.После,разделить тесто на 3-4 части.Смазать оливковым маслом противень.Руками сформировать из каждой части теста лепешку,толщиной в 1,5 см,прикрыть пленкой,оставить ещё на 20 минут.Разогреть духовку до 200 гр(у меня максимум 250).Смазать лепешки молоком и запечь в духовке до готовности.Каждую лепешку после выпечки сбрызнуть водой и прикрыть полотенцем.

Курицу или цыплят порезать на 4 части.Отварить курицу до готовности в специях и убрать с бульона,после смазать курицу соусом,налить немного бульона на противень и запечь в духовке до легкой золотистости.

Лук порезать небольшими кубиками.На оливковом масле пожарить лук в большой сковороде,до золотистого цвета,добавить 1.5 половника куриного бульона,потушить 15 минут,до испарения жидкости,в конце добавить сумах.

Теперь уже всё готово,чтобы собрать блюдо:

На противень положить готовые лепешки.Каждую полить куриным бульоном(0.5 небольшого половника), положить луковую начинку и распределить по всей лепешке.Поставить в разогретую духовку на 10 минут на самый верх,вниз поставить противень с курицей(для подогрева).После чего лепешки выложить на блюдо,каждую посыпать зеленью,орешками и миндалем,сверху положить курицу.Подавать с натуральным йогуртом,салатом!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Борани.

http://cs540103.vk.me/v540103518/21bb1/XdloVDG_K-0.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 мин.
1 курица,
5-6 ст. л. сливочного масла,
400 г стручковой фасоли (свежей или мороженой),
2 средних луковицы, соль, молотый черный перец,
3 яйца, 1 пучок петрушки.

Курицу обработать, вымыть и разрезать на куски.
На сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, пожарить курицу до готовности (около 12-15 минут) и снять с огня.
В отдельной глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, потушить фасоль до мягкости и отложить в отдельную посуду.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в той же сковороде.
Добавить в сковороду с луком оставшееся масло.
Выложить куски курицы, тушеную фасоль, посолить и поперчить по вкусу.
Яйца взбить и залить ими курицу с овощами.
Поставить сковороду в духовку, разогретую до 180°С, на 10 минут. Петрушку вымыть, измельчить и посыпать ею блюдо при подаче.

[Дядя Миша]

Кабса (палестинский вариант).


http://cs7005.vk.me/v7005436/32e0a/TMq-Glkauhs.jpg

Кабса – это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей, распространенное в арабских странах, Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как – Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.

Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, где является одним из основных блюд
Как-нибудь я обязательно попробую и саудийскую Кабсу, а сейчас я готовил палестинский вариант. Мне очень понравилось! Попробуйте и вы!

Понадобится:
1 средняя курица
3 стакана риса (в идеале - басмати)
2 средних луковицы
4-5 зубчика чеснока
3 ложки томатной пасты (я брала 2 ст.л. без горки)
2 ст. ложки уксуса
500 гр моркови
2 сладких перца
растительное масло
специи ''для кабсы'' (или душистый перец+кардамон+черный перец+что хотите по вкусу...)
лавровый лист
соль
Приготовление:
Курицу разрубить на 8 порционных кусков, посолить, посыпать специями и обжарить с 2-х сторон на подсолнечном масле.

Затем вынуть ее, на том же масле поджарить порубленный лук до светло-золотистого цвета.
(я не стал вынимать курицу, и лук засыпала сверху)

Вернуть в кастрюлю курицу, залить горячей водой, вкинуть лавровый лист, посолить и варить до готовности

За 10 минут до конца варки положить томат и уксус (с уксусом не "переборщите", иначе будет слишком кисло), хорошо перемешать.

В другой большой сковороде поджарить натертую на крупной терке морковь , порезанный соломкой перец и порубленный чеснок, посолить, добавить специи.
Когда овощная зажарка подрумянится
всыпать рис (басмати у меня не было, взял коричневый рис. Не забудьте его хорошо промыть!))
и прожарить 5-8 минут.

Курицу вынуть из томатной подливы, в подливу всыпать рис с овощами, так чтобы жидкость покрывала рис на 2 см (у меня жидкость, как видно на фото, чуть прикрывает рис. Я не стал доливать воды, так оставил. Рис отлично приготовился и был рассыпчатым.) Перемешать, по необходимости добавить еще соли и специй, накрыть и варить до готовности на маленьком огне после закипания.
(Когда рис впитает всю жидкость, газ выключить, крышку плотно закрыть и дать рису "дойти")

Подавать с курицей.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Барбекю из курицы.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4321f/iFQYfAydit8.jpg

Можно готовить такой маринад и для обычного куриного шашлыка,просто всего навсего нужно куриное мясо,порезанное порционными кусочками.

Ингредиенты:
2 курицы по 700 гр
1 большая луковица
1 чили перец
6 ст.л натуральный йогурт
2 ст.л 6% яблочный уксус
3 ст.л оливковое масло
Специи:
бахарат 1 стл
1 ч.л с верхом паприка
соль

Приготовление:
Каждую курицу разрубить на 2-4 части, помыть, положить в пакет и слегка отбить.
Приготовить маринад: лук натереть на терке, чили очень мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, добавить йогурт, специи, оливковое масло, уксус и перемешать.
Положить в маринад куриное мясо. Мариновать как минимум 3 часа (можно оставить в маринаде на ночь).
Готовое замаринованное куриное мясо вместе с маринадом положить на противень, выстланный фольгой. Готовить в режиме гриль до готовности. А можно готовить в огнеупорной форме при температуре 200°C, прикрыв курицу фольгой, примерно 40 минут, после чего снять фольгу. В таком виде запекать до образования румяной корочки.

Смесь специй Бахарат(Baharat), которая упоминается:
Полчашки черного перца горошком
Четверть чашки кориандра
Четверть чашки коры корицы
Четверть чашки гвоздики
Треть чашки зиры
2 ч.л. коробочек кардамона
4 целых мускатных ореха (это четверть чашки молотого)
Полчашки порошка паприки
Все , кроме мускатного ореха и паприки смешать и перемолоть. Орех натереть на терке и вместе с паприкой смешать с остальной смесью специй. Хранить в плотнозакрывающеся банке.

[Дядя Миша]

Курица с лаймом и текилой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43fe4/tc_L5c03oPU.jpg

Текила золотая — 1/2 стакана
Сок лайма — 1 стакан
Сок апельсиновый — 1/2 стакана
Чили-пудра — 1 столовая ложка
Перец халапеньо — 1 столовая ложка
Чеснок — 3 зубчика
Грудка куриная с кожей — 3 штуки
Соль — по вкусу

Смешать текилу, сок лайма, апельсиновый сок и молотый чили, рубленный халапеньо, рубленный чеснок и соль в большой миске. Положить в этот маринад куриные грудки и оставить в холодильнике на ночь.
Нагреть гриль или сковороду до максимальной температуры.
Достать курицу из маринада, обсушить и обжарить, кожей вниз, до приятной золотистой корочки, затем перевернуть курицу и жарить до готовности.
Переложить на блюдо или тарелку и дать постоять минут 5.
Также можно использовать куриные бедра — они будут сочнее.

[Дядя Миша]

Сациви.

http://cs635105.vk.me/v635105261/bf24/3v6qOsO9ZjU.jpg

Основа блюда
Курица — 1 кг 300 г;
сельдерей — 50 г;
репчатый лук — 100 г;
лавровый лист — 1,5 г;
соль по вкусу.

Соус
Грецкие орехи — 500 г;
куриный бульон — 400 г;
молотый перец чили — 2 г;
чеснок — 10 г;
хмели-сунели — 5 г;
винный уксус — 10 г.

Гарнир
Мамалыга — около 600 г
(в готовом виде).

Декор
Ореховое масло — 50 г;
репчатый лук — 30 г;
шафран — 5 г;
чили — 30 г;
лук порей — 10 г;
тархун — 8 г;
соус ткемали — 20 г
(на 1 порцию).

ФИЛЕ

Куриное филе нарезаем крупными кусками.

Филе отвариваем с сельдереем, луком и лавровым листом в течение 10 минут. Затем первый бульон сливаем, далее отвариваем курицу до готовности. Если будете использовать не филе, а куриные бедра, то рекомендуем снимать кожицу.

ОРЕХОВЫЙ СОУС

Грецкий орех взбивается в блендере. Полученная смесь должна отстояться в течение 6–8 часов.

В полученную смесь добавляем хмели-сунели, перец чили и чеснок (по вкусу). Солить не надо, потому что бульон, который также будет добавляться в смесь, уже соленый.

В ореховый соус добавляем куриный бульон, затем поливаем маслом из шафрана. Готовить последнее просто: полученное ореховое масло обжариваем с луком и добавляем шафран.

В смеси из масла и шафрана курица будет мариноваться в холодильнике в течение 12 часов.

На гарнир мамалыгу — кашу из кукурузной муки. Варить ее нужно около 30 минут с добавлением соли по вкусу.

ПОДАЧА

Подаем блюдо с необычным элементом — луком-пореем, жареным во фритюре (предварительно тонко нарезаем).

Можно использовать перец чили: его нарезаем полосками, семечки убираем — именно они придают наибольшую остроту.

Сверху добавляем веточку свежего тархуна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе индейки в апельсиново-медовом маринаде с инжирно-яблочным гарниром.


http://cs635105.vk.me/v635105261/acd3/cw8nUSrlk2g.jpg

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Филе индейки, 250 гр.
Апельсиновый свежевыжатый сок, 50 мл
Соевый соус, 30 мл
Мед, 30 гр.
Оливковое масло, 20 мл

Гарнир:

Оливковое масло, 10 мл
Яблоко, 1 шт.
Инжирное варенье, 100 гр.

Соединить в миске апельсиновый сок, оливковое масло, соевый соус и мед.
Как следует перемешать все.
Погрузить филе индейки в подготовленный маринад. Мариновать индейку примерно 2 часа.

Сделать на индейке, извлеченной из маринада, несколько надрезов.
Индейку слегка смазать оливковым маслом.
Обжарить индейку на гриле: с каждой стороны обжаривать по минуте, перевернуть 3-4 раза (общее время жарки - 10 минут при температуре 250ºС).

Пока обжаривается индейка, налить в сотейник оливковое масло.
Разрезав помытые яблоки на 4 части, удалить из них сердцевину.
Слегка обжарить яблоки в сотейнике.
После того как яблоки подрумянились, добавить в сотейник инжирное варенье и готовить еще 3-4 минуты.
Почти готовое филе индейки переложить в сотейник, чтобы оно пропиталось ароматами яблок и инжира.

Украсить блюдо, использовав кунжут и сушеную зелень.
Выложить на блюдо яблоки, индейку, поверх индейки – инжир, после чего посыпать индейку кунжутом и украсить листочками мяты.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированная грудка индейки.

http://cs635105.vk.me/v635105261/8f33/gldS3mJWOYE.jpg


1 шт. зеленый лук
0,5 ч. ложки молотых сухих белых грибов
2 небольших филе грудки индейки
соль, перец по вкусу
400 г квашеной капусты
1 луковица репчатого лука (примерно 40 г)
1 свекла (примерно 150 г)
2 ч. ложки растительного масла
4 ягоды можжевельника по желанию
1 лавровый лист
щепотка молотой гвоздики
1 ст. ложка сметаны ( 20 г)

Зеленый лук помыть, почистить, порезать тонкими кольцами,
смешать в мисочке с молотыми белыми грибами.

Оба филе грудки индейки помыть, обсушить, разрезать вдоль,
чтобы получился "карман".

Натереть оба филе снаружи и внутри солью и перцем,
наполнить смесью зеленого лука и сухих грибов. Края "карманов"
соединить деревянными зубочистками.

Квашеную капусту положить в сито, чтобы стек рассол.
Луковицу очистить, разрезать пополам, порезать тонкими
полукольцами.

Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде 1 ч. ложку растительного масла,
обжарить в нем репчатый лук до прозрачности. Добавить на
сковороду свеклу, немного потушить.

Выложить на сковороду квашеную капусту, перемешать,
добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, накрыть крышкой
и тушить на среднем огне 20 минут.

Оставшееся растительное масло разогреть на другой
сковороде, обжарить в нем куски филе грудки индейки с обеих
сторон 10-12 минут на среднем огне. Капусту со свеклой посолить,
поперчить, добавить гвоздику и, при желании, немного сахара.
Подать грудку индейки с капустой. На каждую тарелку положить
немного сметаны.

[Дядя Миша]

Утиная грудка с персиками по-милански.


http://cs635105.vk.me/v635105261/6ba1/J6rlfmPqw9U.jpg


Как приготовить копченую утиную грудку с персиками, рассказали шеф-повара миланского ресторана с двумя звездами «Мишлен» Il Luogo di Aimo e Nadia

На 4 порции:
1 утиная грудка (200 г)
1 спелый персик
4 ст. л. оливкового масла
20 г сельдереевого сока
малиновый уксус
морская соль

Для маринада:
200 г крупной морской соли
5 г бадьяна
цедра 1/2 апельсина
цедра 1/2 лимона
щепотка сахара
1 ч. л. саравакского перца
1 ч. л. сычуаньского перца
1 ч. л. молотой корицы

Для копчения:

250 г тростникового сахара
10 г апельсиновой цедры
10 г лимонной цедры
10 г аниса
1 ст. л. оливкового масла
5 г молотого саравакского перца
Приготовление

Натрите утиную грудку солью и специями и оставьте на 40 минут. Затем уберите соль, промойте мясо и положите ее на решетку.

Положите все ингредиенты для копчения в алюминиевую кастрюлю (можно использовать казан) и поставьте ее на огонь. Нагревайте и помешивайте до тех пор, пока содержимое не карамелизируется. Снимите с огня, положите в кастрюлю решетку с утиной грудкой, накройте крышкой, поставьте на большой огонь. Как только начнет дымиться, уменьшите огонь до среднего и коптите по 7 минут с каждой стороны.

Когда грудка будет готова, вытащите ее из кастрюли и дайте мясу остынуть. Порежьте на кусочки, немного приправьте солью и оливковым маслом, полейте малиновым уксусом и сельдереевым соском.

Тонко порежьте персик, положите на утку и немного сбрызните маслом.

[Дядя Миша]

Курица по-итальянски с помидорами, каперсами и орегано.


http://cs635105.vk.me/v635105261/530e/1w00WZ5cswc.jpg

Курица по-итальянски
с помидорами, каперсами и орегано

3 помидора (примерно 200 г)
2 шт филе куриной грудки (по 170 г каждое)
2 ч. ложки оливкового масла
40 г зеленых оливок без косточек
20 г каперсов
соль, перец по вкусу
2 веточки свежего орегано (или сухого)
125 мл белого вина

Вырезать кончиком ножа места прикрепления плодоножек томатов.

Положить помидоры на 10-15 секунд в кипящую воду, затем вынуть их, обдать холодной водой, снять кожицу.

Разрезать каждый помидор на 4 части, удалить ту часть мякоти, что с семенами. Оставшуюся часть помидор порезать полосками.
Каперсы из баночки высыпать в сито, дать жидкости стечь. Оливки крупно порубить.

Отрезать 2 куска алюминиевой пищевой фольги, размером 30x30 см. Смазать всю площадь фольги оливковым маслом (по 1 ч. ложке масла на каждый кусок фольги).

Филе куриной грудки помыть, обсушить бумажными салфетками, положить на каждый кусок фольги по куску филе, посолить, поперчить.

Положить сверху на каждый кусок филе помидоры, оливки и каперсы. Снова посолить и поперчить по вкусу.

Помыть веточки свежего орегано и положить по одной сверху на овощи ( или посыпать сухим орегано). Завернуть куриное филе в фольгу так, чтобы осталось отверстие, куда будет влито вино.

Влить вино в упаковку из фольги, хорошо закрыть отверстие. Разогреть духовку до 200°. Запекать филе 30-40 минут, затем вынуть из духовки, раскрыть фольгу сверху и подать на стол.

[Дядя Миша]

Ароматные куриные бёдра в панировке.

http://cs543100.vk.me/v543100865/3620e/qbG5P5uqYlE.jpg

Ингредиенты:

Бедра куриный без кости и кожи — 6 шт.
Перец душистый дробленный — 0,5 ч.л.
Перец чили молотый — щепотка
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Соль по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.
Паприка зеленая сушеная — 1 ст.л.
Масло растительное для жарки
Мука для обвалки

Приотовление:

1. Бедра подсолить, посыпать перцами, базиликом - натереть.
2. Оставить на 20 минут.
3. Обвалять бедра в муке.
4. Обжарить бедра с обоих сторон на разогретой сковороде, на масле до золотистой корочки.
5. Огонь убавить на минимум, посыпать мясо рубленным луком и паприкой.
6. Доготовить под закрытой крышкой еще 15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыплёнок с луком (Poulet à l'oignon).

http://cs7005.vk.me/v7005436/45945/ZgJEiYNN1-A.jpg

на 2 порции

1 цыплёнок;
5 небольших белых луковиц;
по 2 ст. л. оливкового и сливочного масла;
соль, чёрный перец

Цыплёнка разрезать кухонными ножницами вдоль позвоночника, затем расплющить тушку руками.
Натереть солью, оливковым маслом (1 ст. л.) и свежесмолотым перцем. Оставить мариноваться на 1 час.
Очистить лук, нарезать кружками толщиной в 0,5 см.
Смазать сливочным маслом неглубокую форму для запекания, выложить слой из кружков лука, остальной лук осторожно выложить под кожу цыплёнка (если надо — скрепить кожу зубочистками), цыплёнка выложить на слой лука в форму.
Нагреть сливочное масло, смешать с оливковым, полить этим маслом цыпленка. Нагреть духовку до 240°C.
Готовить цыплёнка в духовке 10 минут, уменьшить температуру до 170°C, кончики крыльев прикрыть фольгой (чтобы не обгорели), готовить ещё 45-50 минут.
Поливать выделяющимся соком каждые 20 минут.
Тем временем приготовьте гарнир — картофель с паприкой.
Мелкий картофель очистить, отварить 3 минуты в кипятке, посолить, обсыпать паприкой, за 20 минут до окончания запекания цыплёнка выложить в форму рядом с цыплёнком, полить выделяющимся соком. Подавать, выкладывая мясо на кружки с луком, поливая соком.

[Дядя Миша]

Цыплёнок Гастона Жерара (Poulet à la Gaston Gérard).


http://cs7005.vk.me/v7005436/45920/-w7dWYjfcuc.jpg


На 4 порции

1 цыплёнок;
3 ст. л. топлёного масла;
3 ст. л. тёртого грюйера;
1 ст. л. панировочных сухарей;
1,5 ст. сухого белого вина;
1 ст. л. дижонской горчицы;
1 ч. л. паприки; соль, белый перец

Цыплёнка разрезать на 8 частей, посолить, обжарить в масле на сковороде со всех сторон до румяной корочки, переложить в горшок с крышкой.
В ту же сковороду всыпать паприку, перец, влить вино, лопаткой соскоблить все прижарки со дна, довести до кипения, перелить содержимое сковороды в горшок.
Поставить горшок на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, готовить под крышкой 30 минут.
Тем временем натереть сыр (1 ст. л. сыра смешать с сухарями и отложить).
Вынуть куски цыплёнка из горшка, соус перелить в сковороду, мясо снова вернуть в горшок, чтобы сохранить тёплым.
Соус выпарить, помешивая, на сильном огне за 10 минут или до тех пор, пока не начнёт густеть, всыпать сыр, перемешать, добавить горчицу, довести до кипения, убрать с огня.
Нагреть духовку до 240°C.
Переложить мясо из горшка в форму для запекания, залить соусом, посыпать отложенным сыром с сухарями, поставить в духовку на 5-10 минут.
Подавать с рисом или картофельным пюре.

[Дядя Миша]

Куриная грудка со сморчками и молодыми овощами.

http://cs635105.vk.me/v635105261/10620/uNZpJZ89iRc.jpg


Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт (270 г),
Молодая морковь — 30 г,
Картофель черри отварной — 80 г,
Сморчки — 45 г,
Зеленый лук — 12 г,
Пюре из топинамбура — 50 г,
Соус из шампиньонов — 60 г,
Масло растительное и сливочное для жарки,
Тимьян — 2 г,
Чеснок — 5 г,
Соль, Перец

Морковь сначала слегка бланшируем в кипятке, затем обжариваем ее на растительном и сливочном масле до золотистого цвета.

Добавляем порезанный ломтиками отварной картофель и доводим до нужного колера.

Следом добавляем на сковороду свежие сморчки и несколько перьев зеленого лука. Важно: поры свежих сморчков нужно тщательно промывать — в них застревает много песка, и если он останется, это приведет к неприятному хрусту на зубах.

Приготовим пюре из топинамбура: зачищаем его от кожуры, отвариваем до готовности как обычный картофель, сливаем воду и пробиваем блендером.

Куриную грудку приправляем черным молотым перцем и обжариваем на растительном масле с добавлением кусочка сливочного. В паре с грудкой для придания аромата на сковороду кидаем несколько веточек свежего тимьяна и два раздавленных ножом зубчика чеснока в кожуре (это позволит ему сохранить форму и добавит более терпкий аромат).

После того, как грудка приобретет золотистый колер, доводим ее до готовности в духовке. В ресторане на это уходит 6 минут (при температуре около 280-300°С).

А пока приготовим соус из шампиньонов. Обжариваем лук, добавляем нарезанные шампиньоны, следом белое вино, выпариваем, вводим сливки и пробиваем в блендере. Чтобы сделать соус однородным, процеживаем его через сито, затем солим и приправляем перцем.

Готовую грудку достаем из духовки и разрезаем на кусочки.

Теперь начинаем оформлять блюдо: сначала в тарелку выкладываем пюре из топинамбура, затем по кругу картофель и кусочки моркови.

Закрываем пюре обжаренными сморчками.

Поверх грибов размещаем грудку.

Грибной соус перед подачей слегка взбиваем блендером для придания воздушности и насыщения кислородом.

Поливаем этой пенкой овощи вокруг грудки.

Украшаем перьями лука и подаем к столу.

[Дядя Миша]

Цыплята по-гречески с картофелем.


http://cs7005.vk.me/v7005602/44d99/h0DmyNjYwqg.jpg

Ингредиенты:

1.Цыплята весом 500 грамм 4 шт.
2.Картофель 1 кг.
3.Лимон 3 шт.
4.Чеснок 10 зубчиков
5.Красный лук 1 шт.
6.Орегано свежий 6 ст.л.
7.Петрушка большой пучок
8.Масло оливковое 10 ст.л.
9.Соль
10.Свежемолотый черный перец

Готовим!
Снять с одного лимона цедру и выжать сок из обоих лимонов.
Чеснок порубить.
Листики орегано и петрушки мелко порубить.
Все смешать с солью и перцем и влить масло.
Отложить треть смеси, остальную смешать с лимонным соком.

2.Цыплят вымыть и обсушить.
Вырезать хребты с гузками и шейками..
Ладонью придавить и расплющить тушки.
Треть пряной смеси с лимонным соком отложить, а остальной смесью хорошенько натереть цыплят.
Оставить на один час для маринования.
Картофель вымыть и отварить в мундире до готовности, около 20 минут. Лучше использовать некрупный одинаковый картофель продолговатой формы.
Готовый картофель разрезать пополам и положить в миску с пряной заправкой без лимонного сока, перемешать.
Жарить цыплят на решетке над углями, часто переворачивая, около 25 минут.
Половинки картофель тоже обжарить над углями в течение 5 минут. Вернуть в миску с заправкой .
Туда же добавить мелко порезанный красный лук.
Один лимон разрезать пополам и жарить 10 минут над углями.
Выдавить печеный лимон на картофель, перемешать.
Готовым цыплятам дать отдохнуть 10 минут под фольгой, порезать на куски и полить отложенным лимонным соусом.

[Дядя Миша]

Буррито с курицей
и молодой крапивой.

http://cs635105.vk.me/v635105261/10b1f/pbbc7897kBY.jpg


150 г пшеничной муки
соль по вкусу
50 мл молока
2 яйца
100 г молодых листьев крапивы
2 луковицы репчатого лука
3 моркови (каждая около 100 г)
3 шт куриной грудки (каждая около 125 г)
7 ч. ложек растительного масла
1 ст. ложка семян кунжута
70 мл овощного бульона

Муку смешать с солью, добавить, постоянно
перемешивая, 250 мл воды, молоко, яйца. Дать тесту
настояться 20 минут.

Помыть листья крапивы, обсушить.

Лук порезать тонкими полукольцами. Морковь
порезать широкими тонкими полосками.

Куриную грудку помыть, обсушить, тонко порезать.

На сковороде разогреть 2 ч. ложки растительного
масла, обжарить кусочки куриной грудки 2-3 минуты.
Посолить, посыпать кунжутом, пожарить еще 1-2 минуты,
переложить на тарелку.

Добавить на сковороду еще 1 ч. ложку
растительного масла, слегка обжарить в нем лук и морковь.
Вылить на сковороду овощной бульон, накрыть крышкой,
тушить овощи 10 минут.

На другой сковороде разогреть пол чайной ложки
растительного масла. Еще раз перемешать тесто, вылить
четверть на сковороду. Покачивая сковороду равномерно
распределить тесто, жарить на среднем огне 2 минуты.

Перевернуть лепешку, пожарить с другой стороны,
добавив еще пол чайной ложки растительного масла.
Пожарить остальные 3 лепешки.

Добавить на сковороду к овощам крапиву,
перемешать, снять с огня.

На рабочую поверхность положить лепешку, на нее
выложить четверть овощей и четверть куриного мяса.
Завернуть левый и правый края лепешки к центру,
придерживая их, свернуть лепешку от нижнего края вверх
роликом.

Разрезать ролл пополам. Поставить половинки в
подходящие по размеру стаканы, или стеклянные вазочки.
Можно подать буррито на стол, просто завернув один конец
ролла в бумажную салфетку, и(или) фольгу.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с чесноком и травами.

http://cs543103.vk.me/v543103158/d5fa/g8VSATsybiM.jpg

Устали от шашлыков? 😊 Устройте небольшую разгрузку своему организму, приготовив куриные грудки с чесноком и травами без добавления масла, а на гарнир к ним - свежие овощи.
Нам понадобится:
• Куриная грудка 4 шт
• MAGGI® На второе для нежной курицы c чесноком и травами с листами для жарки
• Свежие овощи (помидоры, огурцы, перец, редис)
Как готовим:
• Куриные грудки отбиваем до толщины 1,5-2 см.
• Разворачиваем один из листов для жарки и кладем на его половину одну куриную грудку. Накрываем второй половинкой листа и слегка придавливаем.
• Кладем наш «бутерброд» на разогретую сковородку без масла и жарим.
• 5-7 минут - и наша грудка готова! Не забываем переворачивать.
Выкладываем на тарелку и украшаем свежими овощами. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с индейкой и грибами.

http://cs635105.vk.me/v635105261/11b59/bGPy18ZiKRk.jpg

Белые грибы сушеные 30.0 грамм
Фарфалле 300.0 грамм
Соль 1.5 ч.л.
Оливковое масло 60.0 мл
Филе индейки 300.0 грамм
Шампиньоны 150.0 грамм
Вино белое сухое (столовое) 200.0 мл
Чеснок дольки 2.0 шт
Тимьян 3.0 грамм
Сливки 20-22% 300.0 мл
Перец черный молотый 0.3 ч.л.

В этой пасте так гармонично переплетаются ароматы грибов, вина, чеснока и специй, что от нее просто невозможно оторваться!

Сушеные белые грибы залить кипятком (200-300 мл) и оставить на 30 минут или дольше.

Сварить пасту в большом количестве соленой воды (в данном случае фарфалле) аль денте, т.е. не разваривая ее. Слить воду, добавить оливковое масло и размешать чтобы ничего не слиплось.

Индейку порезать небольшими кусочками и обжарить на горячей сковороде со всех сторон.

Когда мясо станет светло-коричневым, добавить в сковороду белые грибы вместе с жидкостью и нарезанные шампиньоны. Убавить огонь, влить вино и готовить без крышки 10-15 минут.

Когда жидкость наполовину испарится, добавить мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна с 3-4 веточек.

Влить сливки, посолить, поперчить и готовить еще 5-7 минут на среднем огне.

Когда соус немного загустеет, добавить пасту, перемешать и сразу подавать. Не давайте соусу загустеть слишком сильно, потому что паста еще впитает часть жидкости.

Все готово, приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Курица с ананасами.

http://cs635105.vk.me/v635105261/11c12/hHOUdA_uUx4.jpg

Курица по этому рецепту получается невероятно ароматной! В соусе гармонично сочетаются острый, кислый и сладкий вкусы, а ананасы придают особую сочность.

Для 4 персон
Чеснок дольки 3.0 шт
Перец чили 1.0 шт
Имбирь молотый 1.0 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Растительное масло 60.0 мл
Куриное филе 600.0 грамм
Ананас (900г) 0.5 шт
Сахар темно-коричневый (мусковадо, браун кассонад и т.п.) 60.0 грамм
Лайм 1шт

Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте пряности, соль и хорошо разотрите в ступке по получения пастообразной консистенции. Подлейте растительное масло и размешайте, чтобы получился маринад.

Куриное филе нарежьте поперек волокон полосками толщиной 2 см. Сложите в миску, добавьте маринад.

Перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом, оставьте на час в прохладном месте.

Ананас очистите и нарежьте кубиками. Должно получиться около 300-350 грамм мякоти.

На разогретую сковороду налейте столовую ложку масла, положите сахар и выжмите сок лайма. Корочки тоже оставьте на сковороде на 1-2 минуты, для аромата.

Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Положите мясо на сковороду вместе с маринадом. перемешайте.

Добавьте ананас, перемешайте и готовьте под крышкой на среднем огне 4-5 минут, пока курица не будет готова. Не передерживайте мясо, чтобы оно не стало сухим.

Подавайте горячим, на гарнир отлично подойдет отварной рис.

[Дядя Миша]

Утиная грудка с запеченным яблоком и вишневым соусом.

http://cs635105.vk.me/v635105261/127e6/3Y1tpwcBFTg.jpg


Ингредиенты:

150 гр утиной грудки
1 яблоко
150 гр мороженой вишни
немного красного вина и гранатового соуса
20 гр сливочного масла
перец, соевый соус, оливковое масло по вкусу

Срезаем «крышечку» у яблока.
Специальным ножом или аккуратно обычным удаляем мякоть яблока.
Готовим соус. Вливаем на сковороду красное вино.
Добавляем гранатовый соус.
Добавляем сливочное масло.
Добавляем вишню.
Доводим до кипения и тягучей консистенции.
Вливаем соус в яблоко и ставим в духовку запекать.
Нарезаем утиную грудку.
Отбиваем.
Перчим и сбрызгиваем утиную грудку красным вином.
Добавляем немного соевого соуса.
Обжариваем на сковороде с двух сторон.
Выкладываем на тарелку готовую утиную грудку и запеченное яблоко.
Украшаем блюдо оставшимся вишневым соусом.
Блюдо готово!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные тефтели с тыквой.

http://cs625328.vk.me/v625328002/1a513/7_iOftb8LRg.jpg


А я к вам опять с тыквой! Мягкие и сочные куриные тефтельки, можно приготовить их на пару для деток (что я и сделал из половины фарша), по рецепту они идут с добавлением экстрагона, у меня его не оказалось, если вы будете добавлять положите 2-3 измельченные веточки в фарш.
Ингредиенты:
800 г куриного фарша или филе куриных грудок без кожи
500 г тыквы
2 ст. л. овсяных хлопьев
2 луковицы
1 кг протертых томатов в собственном соку
1 ст. л. сахара
2 ст. л. тертого твердого сыра
белое сухое вино (можно заменить бульоном)
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Разделить на 2 равные части.
Куриные грудки измельчить в мясорубке.
Мелко нарезать одну луковицу и добавить ее в фарш.
Одну часть тыквы добавить в фарш. Туда же положить натертый на мелкой терке сыр, овсяные хлопья, соль, свежемолотый черный перец.
Вымесить фарш до гладкости, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 10-15 минут.
В это время мелко нарезать вторую луковицу и обжарить ее до прозрачности на сковороде с добавлением растительного масла. Затем всыпать туда остаток тыквы и обжаривать 5 минут. Влить вино (или бульон), слегка выпарить его, добавить томаты, посолить. Попробовать на вкус и добавить при необходимости сахар. Готовить 5-10 минут, помешивая. Соус не должен быть слишком густым.
Мокрыми руками сформовать из фарша тефтели в виде шариков диаметром около 3 сантиметров, обжарить их на сковородке и переложить в соус.
Готовить, накрыв крышкой, в течение 25-30 минут.

[Дядя Миша]

Чикен карри.

http://cs635105.vk.me/v635105261/12c5a/7SYW9kLznmY.jpg

Филе курицы 1 грудка
Помидоры 150 г
Лук 100 г
Чеснок
Кинза
Корень имбиря
Паприка
Тмин
Тминный порошок
Соль
Куркума
Подсолнечное масло

На сковороду наливаем подсолнечное масло (35 г) и разогреваем до 150 градусов.

На разогретую сковородку высыпаем щепотку зерен тмина и обжариваем их до золотистого цвета.

Мелко нарезаем лук и добавляем его на сковороду. Обжариваем до золотистого цвета.

Помидоры нарезаем кубиками, добавляем их к зернам тмина и луку. Обжариваем до превращения в практически однородную массу.

Добавляем 2 десертные ложки тертого имбиря и 2 десертные ложки тертого чеснока.

Вливаем на сковороду полстакана (100 г) кипяченой воды и помешиваем.

Теперь добавляем специи: чайную ложку паприки, чайную ложку куркумы, столько же тминного порошка и соль по вкусу.

Добавляем еще 100 г кипяченой воды и продолжаем помешивать.

Предварительно сваренное куриное филе нарезаем кубиками. Когда помидоры со специями превратятся в томатный соус, добавляем кусочки курицы на сковороду и продолжаем помешивать.

В конце приготовления блюда бросаем зелень – листочки кинзы.

«Чикен карри» готово. Выкладываем его в глубокую емкость, а сверху украшаем кинзой и тертым имбирем. Подавать горячее блюдо лучше всего с рисом или индийским хлебом.

Приятного аппетита!

P.S.: В Индии приготовление пищи - настоящее искусство, которое дано немногим. А все потому, что чаще всего приготовление какого-либо традиционного блюда превращается в кропотливый долгий процесс. «Чикен карри» - не исключение. Это блюдо для тех, кто по-настоящему любит готовить. Все ингредиенты на сковороде надо постоянно помешивать, так что придется, не отлучаясь ни на минуту, в течение получаса находиться у плиты. Но, поверьте, результат действительно того стоит.

[Дядя Миша]

Острая курица с чесноком.

http://cs635105.vk.me/v635105261/12cd1/EPu3k1-sLII.jpg

4 красных стручка перца чили
6 зубчиков чеснока
1 маленький лимон
3 ст.л. оливкового масла
1 курица
500 г картофеля
Соль
Перец
200 мл куриного бульона
125 мл белого вина
3 веточки розмарина

Перец чили разрезать на две половинки, вырезать семена и мелко порубить.

Чеснок очистить. 3 зубчика мелко порубить, остальные нарезать тонкими дольками.

Из лимона выжать сок. Шкурку натереть на мелкой терке

Смешать чили, чеснок, сок лимона, оливковое масло и 1/2 ч.л. лимонной шкурки.

Курицу разрезать с помощью кухонных ножниц.

Сделать несколько надрезов острым ножом в куриной шкурке.

В разрезы засунуть кусочки чили и дольки чеснока.

Положить курицу на плоское блюдо, сверху полить маринадом, втереть руками маринад. Положить в холодильник на 2-3 часа мариноваться.

Картофель очистить и разрезать вдоль.

Курицу положить на противень, картофель разложить рядом с курицей, все поперчить и посолить.

Запекать в разогретой духовке при 200 °C, на самом нижнем уровне в течении 50 минут. Через 30 минут, полить белым вином и бульоном.

За 5 минут до готовности положить на курицу веточки розмарина.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утка фаршированная яблоками,каштанами и клюквой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/45480/LEZxKBKJIYI.jpg

Ингредиенты:
Утка 2 кг
Яблоки 4 шт
Каштаны 300 г
Сушенная клюква 100 г
Мед 2 ст.л.
Яблочный уксус 1 ст.л.
Белое сухое вино 50 мл
Яблочный сок 2 ст.л.
Черный перей
Морская соль

Способ приготовления:
1. Тщательно промываем и высушиваем утку.
2. Срезаем верхние фаланги крыльев утки и лишний жир.
3. Делаем маринад: смешиваем вино, яблочный уксус и сок.
4. Внутри и снаружи натираем утку солью,перцем, и маринадом.
5. Выкладываем утку в миску, поливаем остатками маринада и ставим в холодильник на ночь.
6. Вынимаем утку из холодильника.
7. Варим каштаны(или берем уже готовые). Из яблок вырезаем серединки и режем их крупными квадратиками. Клюкву заливаем кипятком и оставляем на пару минут.
8. Смешиваем каштаны, яблоки,клюкву и 1 ст.л. меда. Фаршируем смесью утку и зашиваем отверстие(или закрепляем зубочистками).
9. Кладем утку на противень, заворачиваем фольгой, ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекать час.
10. Чистим картофель, режем дольками, солим и посыпаем свежим тимьяном.
11. Вынимаем утку, снимаем с нее фольгу, смазываем медом.
12. Снова ставим утку в духовку на пол часа, периодически поливая ее жирком, чтобы она не была сухая.
13. С готовой утки снимаем нитки(или зубочистки), выкладываем ее на блюдо.Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Жаркое с тыквой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/46d64/fnhU4VB63sY.jpg

Продукты:

1 кг курицы или индюшки;
10 крупных картофелин;
1/2 большой луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
2 крупный моркови;
1/2 сквоша ( butternut squash) или средней тыквы;
специи, соль по вкусу;
оливковое масло для обжарки курицы и пассеровки лука с чесноком;
буль он или вода.
зелёный горошек, свежая зелень.

Приготовление:

Обжарить порционные куски курицы или индюшки на масле до золотистой корочки, сложить в утятницу или горшочки.
Овощи очистить и порезать средними кусочками, добавить слоями в утятницу.
Пассеровать лук и чеснок, тоже добавить туда же ( подсказываю: в утятницу).
Залить бульоном или водой, добавить соль, специи и тушить в духовке около часа ( периодически проверяйте готовность мяса и овощей).
В самом конце, когда жаркое уже будет готово и вытащено из духовки, добавьте зелёный горошек ( можно свежий или замороженный). Подавать с измельчённной зеленью.

[Дядя Миша]

Жареная курица из Zuni Café.

http://cs635105.vk.me/v635105261/13e46/BB47-9OLCjA.jpg

Это блюдо авторства Джуди Роджерс попало в меню ресторана в Сан-Франциско почти три десятка лет назад и до сих пор пользуется бешеной популярностью. Пара советов, если жареная курица из Zuni Café вас заинтриговала настолько, что вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно: выбирайте самую маленькую тушку птицы и оставляйте натертое солью и перцем мясо отстояться на ночь.

Ингредиенты:
Куриная тушка весом около 1-1,2 кг – 1 шт
Тимьян – 4 веточки
Чеснок – 4 зубчика (очистить и измельчить)
Морская соль – 2 ч.л.
Свежемолотый перец – по вкусу
Листья салата или другая зелень – для сервировки
Сухари – для сервировки

Приготовление:
1. Разделать тушку птицы и аккуратно отделить кожу от поверхности грудки и окорочков. Ровным слоем распределить под кожей тимьян и чеснок, а сверху посыпать солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
2. Разогреть духовку до 260°C, раскалить в ней сковороду в течение 5 минут. Поместить в нее курицу грудкой вверх и запекать 30 минут, затем перевернуть и подождать еще 15 минут. Готовность проверить простым проколом бедра, из которого должен политься прозрачный сок без следов крови. Переложить цыпленка на доску и дать отдохнуть мясу еще 10 минут.
3. Сервировать салат с сухарями (или другой гарнир) на тарелке, а сверху выложить курицу и полить соком из сковороды.

[Дядя Миша]

Квебекский пути́н с домашним сыром.

http://cs635105.vk.me/v635105261/14001/LrhQI02YpnU.jpg

Куриная грудка 200 г
Очищенный картофель 300 г
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 15 г
Куриный бульон 300 г
Тертый сыр чеддер 10г
Мягкий сыр 50 г
Бекон 20 г
Зелень (петрушка, кинза и зеленый лук) по 2г
Пшеничная мука 35г
Репчатый лук 50 г
Чеснок 2 зубчика
Розмарин 1 веточка
Соль / перец по вкусу

Нашинковать чеснок и репчатый лук, пассеровать с добавлением сливочного масла.

Курицу нарезать кубиками, мелко порезать розмарин - все отправить в сотейник к луку и чесноку, обжарить.

Обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. В процессе следует подливать растопленное сливочное масло.

К курице добавить куриный бульон, довести до кипения, затянуть мучной пассеровкой. Убавить огонь и готовить еще 10 – 15 минут.

Очищенный и нарезанный брусками картофель промыть под проточной водой, чтобы смыть крахмал, и жарить во фритюре.

Картофель выложить в огнеупорную или стеклянную посуду. Сверху - курицу в соусе, посыпать тёртым сыром «Чеддер». Добавить кнели из мягкого домашнего сыра. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 2-3 минуты.

При подаче украсить зеленью, добавить немного перца чили и предварительно обжаренные слайсы бекона.

Готово.

[Дядя Миша]

Цыпленок по-еревански.

http://cs635105.vk.me/v635105261/143eb/TYSkmj65myM.jpg


Ингредиенты:

350-400 гр цыпленок
1-2 луковицы репчатого лука (среднего размера)
2-3 шт помидоров
70 гр сливочного масла
3-4 шт алычи
50-60 гр стручковой фасоли
20-30 гр свежей кинзы
20 гр зерен граната
3-4 шт бамии
соль, перец по вкусу.

Нарезаем репчатый лук.
Разрезаем цыпленка на части.
Разрезаем алычу напополам и удаляем косточку.
Нарезаем помидоры.
Кладем сливочное масло на разогретую сковороду.
При жарке цыпленка на сливочном масле мясо получается наиболее нежным.
Жарим до появления золотистой корочки.
Добавляем лук.
Солим, перчим.
Ждем, когда лук немного приготовится.
Добавляем помидоры. Необязательно сразу очищать помидоры от кожуры – в процессе жарки кожуру можно будет снять гораздо легче и без расхода продукта.
Добавляем алычу.
Не забываем помешивать.
Добавляем стручковую фасоль.
Нарезаем свежую кинзу.
Выкладываем блюдо на тарелку.
Посыпаем зеленью.
Добавляем зерна граната.
Наше блюдо готово!

[Дядя Миша]

Фаршированные шницели из индейки
на молодом шпинате.


http://cs543108.vk.me/v543108261/3effa/-djXgng0I3w.jpg

6 тонких шницелей индейки
3 полоски пармской ветчины
1 веточка шалфея
Соль
Перец
Шпинат молодой 400 г
1 лук
2 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. бальзамического крема

Мясо положить между двумя пищевыми пленками и хорошо отбить.
Каждую полоску пармской ветчины разрезать на половинки. Шалфей помыть, оторвать 6 листов. На каждый шницель положить пол полоски ветчины и 1 лист шалфея.
Шницель свернуть и закрепить зубочисткой, посолить и поперчить.
Шпинат помыть, высушить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду-гриль, жарить на ней фаршированные шницели по 3-4 минуты с каждой стороны.
В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить в нем лук до прозрачности, добавить шпинат, не прекращая мешать, пока шпинат не опустится, посолить, поперчить.
На тарелках разложить шпинат, сверху фаршированный шницель, сбрызнуть бальзамическим кремом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица-карри с земляными орехами
с красным перцем и кориандром.

http://cs635105.vk.me/v635105261/1498a/ENCCp8LEQPI.jpg

125 г риса жасмина
Соль
200 г куриной грудки
1 ст.л. масла
2 ч.л. красная паста карри
200 мл кокосового молока
300 мл бульона домашней птицы
2 красных красных перца
5 веточек кориандра
2 ст.л. арахиса (примерно 30 г)
Соевый соус

Рис жасмин сварить в соленой воде по инструкции на упаковке.
Куриную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать тонкими кусочками.
В сковороде разогреть масло.
Добавить пасту карри, постоянно помешивая слегка поджарить.
Влить кокосовое молоко, хорошо перемешать.
Добавить бульон и еще раз вскипятить.
Добавить в кокосовых соус мясо, закрыть крышкой, варить в течении 5 минут на маленьком огне.
В это время красный перец, разрезать на четыре части, очистить от семян, порезать на тонкие полоски.
Кинзу помыть, оборвать листья.
Орехи крупно порубить.
Добавить в сковороду перец, половину от орехов,варить еще 2 минуты.
Рис разложить по тарелкам.
Соус-карри приправить соей и солью, добавить кинзу.
Полить рис сверху соусом посыпать оставшимися орехами и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованные куриные ножки
с лимонным рисом.


http://cs635105.vk.me/v635105261/14ed1/9yOKrqCPrmQ.jpg

2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. жидкого меда
Соевый соус белый 3 ст.л.
Перец
4 ножки цыпленка
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 лук (примерно 50 г)
600 мл овощного бульона
1 ч.л. сушенного тимьяна
250 г длиннозернистого риса
30 г черных маслин (без косточек)
30 г оливок (без косточек)

Для маринада смешать томатную пасту, 2 ст.л. воды, мед, соевый соус и черный перец. Противень застелить пекарской бумагой.

С ножек снять шкурку, смазать маринадом и положить на противень. оставить на 10 минут мариноваться, потом запекать в разогретой духовке при 180 °C 35-40 минут.

Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо. Треть шкурки тонко срезать ножом для чистки овощей и нарезать тонкой соломкой.

Лук и чеснок очистить. Лук разрезать на половинки и нашинковать тонкими полосками. Чеснок мелко порубить.

Чеснок и лук, с лимонной шкуркой и тимьяном в кастрюле вскипятить. Добавить рис, вскипятить, закрыть крышкой, варить на маленьком огне 15 минут.

Оливки нарезать и смешать с рисом. Приправить солью и перцем. Подавать с куриными ножками и дольками лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с кунжутом в воке.

http://cs7005.vk.me/v7005436/482ef/etD3wvNb2e8.jpg

400 гр куриного филе
1 небольшой болгарский перец
пучок зеленого лука
вода или бульон (примерно 100 мл)
немного молотого перца чили
1-2 зубчика чеснока
немного свежего имбиря, очищенного и натертого на терке
2-3 ст.л. кунжута
соевый соус
соль, перец

яичная лапша из 2 яиц по базовому рецепту

Курицу нарезать полосками, посолить и поперчить, добавить молотый чили.
В воке разогреть немного растительного масла, обжарить чеснок и имбирь, добавить курицу.
Помешивая, готовить пару минут.
Болгарский перец и зеленый лук нарезать, добавить в вок.
Перемешать, готовить еще 2-3 минуты.
Добавить подготовленную лапшу, долить воды или бульона (около 100 мл).
Добавить соевый соус ии кунжут.
Оставить на огне до готовности лапши (2-3 минуты), периодически помешивать.
Снять с огня и сразу же подавать.
Вариант второй: Отварить лапшу отдельно и добавить к курице уже готовой.
Перемешать, посыпать кунжутом и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Утиная грудка на салате из рисовой лапши.


http://cs635105.vk.me/v635105261/156a7/6OWHWBawTcs.jpg

75 г рисовой лапши
1 филе утиной грудки (примерно 250 г)
Соль
Перец
1 мини-огурец
1 красный лук
1 лайм
1 ст.л. рыбного соуса Thai
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. мед
1 ч.л. кунжутное масло
4 веточки тайского базилика или мяты
1 ст.л. арахиса

Рисовую лапшу приготовить по инструкции на упаковке, т.е. замочить в горячей воде. Утиную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, сделать надрезы в виде ромбиков.

Утиную грудку положить на сковородку, шкуркой вниз, жарить на среднем огне 8-9 минут, до коричневой корочки.

Перевернуть грудку, посолить, поперчить, жарить еще 2-3 минуты.

В конце завернуть мясо в пищевую фольгу, отложить в сторону.

Рисовую лапшу, откинуть на дуршлаг, дать воде хорошо стечь, порезать кухонными ножницами, положить в большую салатницу.

Огурец помыть, вытереть на сухо, потереть на тонкой терке. Лук очистить, порезать тонкими полосками. Сложить все в салатницу.

Из лайма выжать сок. Рыбный соус, сок лайма, соевый соус и мед смешать, взбить венчиком. Полить полученным дрессингом салат. Листья тайского базилика или мяты крупно порезать, добавить к салату.

Утиную грудку порезать кусочками, подавать на тарелках с салатом, сверху посыпать измельченным орехами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки с беконом и манговым соусом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/48621/4p-balrHkdk.jpg

- 8 шт куриных голеней,
- 8 длинных ломтиков бекона,
- 1 небольшая луковица,
- 2 ст л тертого пармезана,
- 2 ст л оливкового масла,
- 2 ст л соевого соуса,
- 1 ст л меда,
- кусочек свежего имбиря,
- 1 маленький перчик чили,
- щепотка соли.

Для мангового соуса:
- 1 манго,
- 1 маленькая луковица, желательно красная,
- лимонный сок 1-2 ст л или бальзамический белый укус,
- оливковое масло, соль,
- зелень кинзы ( у меня не было).

Срезать из голеней острым ножом хрящевые суставы, зачистить косточку, срезать сухожилье ножницами. Луковицу, имбирь, кусочек чили мелко-мелко порубить. Добавить тертый пармезан, мед, соус, оливковое масло. Все хорошо перемешать. На ножках слегка поддеть кожицу и начинить образовавшийся "карман" начинкой. Обернуть каждую ломтиком бекона, закрепить шпажкой. Обжарить в духовке при 190 градусах до готовности.
Для мангового соуса, манго разрезать на две части, очистить и мелко порубить мякоть. Добавить мелко рубленую луковицу и чили, кинзу. Посолить, добавить оливковое масло, бальзамический уксус или лимонный сок. Хорошо перемешать и подавать к ножкам. Хотя этот замечательный соус я люблю с любым мясом.

[Дядя Миша]

Лимонный цыпленок с кускусом, артишоками и суфле из тыквы с хурмой.

http://cs635105.vk.me/v635105261/1657e/7lzaul1Wbxo.jpg


Нам понадобится:
куриное филе без кожи с косточкой от крылышка — 150 г,
цедра одного лимона,
лимонный сок — 5 г,
мед — 30 г,
оливковое масло — 5 г,
кускус — 50 г,
консервированные артишоки — 70 г,
тыква — 50 г,
хурма — 50 г,
соль, перец, щепотка куркумы.

Процесс:
Тушку цыпленка разделяем на части и аккуратно вырезаем острым ножом филе с косточкой, в точности, как для котлет по-киевски. Очищаем от кожицы.
Для маринада в глубокой миске смешиваем мед, лимонный сок и оливковое масло, солим и перчим.
Цедру лимона нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с куркумой.
Кладем филе в приготовленный маринад и посыпаем ароматной цедрой с куркумой. Оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Насыпаем кускус в миску и заливаем кипяченой водой, солим, накрываем пленкой и оставляем на 5 минут.
Готовый кускус перемешиваем руками, чтобы избежать образования комков.
Консервированные артишоки режем на кубики.
Очищаем тыкву от жесткой кожуры и семян.
Нарезаем вместе с хурмой, добавляем сливочное масло, соль, перец и запекаем в огнеупорной посуде 5—7 минут до готовности.
Далее взбиваем печеные овощи до кремообразной массы.

На раскаленную сковороду выливаем оливковое масло и обжариваем цыпленка со всех сторон до образования золотистой корочки. Отправляем запекаться до готовности в разогретую до 180 °C духовку.

[Дядя Миша]

Ароматные цыплята с картофелем.

https://pp.vk.me/c637121/v637121602/c8f5/gqCOAm7gSac.jpg

Ингредиенты:
Цыплята 4 шт.
Картофель 1 кг.
Чеснок 3 шт
Масло сливочное 20 грамм
Оливковое масло 30 мл
Тимьян небольшой пучок
Розмарин несколько веточек
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Для приготовления пряной смеси разотрем в ступке горошины черного перца с солью и парой зубков чеснока.
Сливочное масло нужно размягчить до комнатной температуры и смешать с пряностями и половиной листиков свежего или сушеного тимьяна.
Цыплят или курицу нужно вымыть и обсушить.
Теперь аккуратно отделяем кожу грудки от мяса, и втираем под нее масляную смесь.
Стараемся не порвать кожу и втереть как можно больше смеси, в район грудки и бедрышек.
Оставшейся смесью смазываем цыплят сверху.
В брюшко кладем по веточке тимьяна и по одному лавровому листику.
Картофель, некрупный, одинакового размера, моем и разрезаем пополам не очищая.
Обсушиваем , и выкладываем на противень.
Добавляем к картошке оставшиеся неочищенные зубки чеснока,не разделяя головки, поливаем овощи оливковым маслом, солим и перчим, и посыпаем оставшимся тимьяном и розмарином.
Перемешиваем руками, чтоб пряности хорошо распределились по картофелю.
В противень к картошке кладем цыплят и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на двадцать пять-тридцать минут.
В процесс приготовления картошку нужно будет один раз перемешать и перевернуть, а цыплят полить выделившимся соком.
Проверить готовность цыплят воткнув нож в грудку, должен выделяться прозрачный сок.
Картофель тоже ткните ножом, он должен быть полностью готов. Подавать блюдо горячим.

[Дядя Миша]

Куриный шашлычок со сливами.

https://pp.vk.me/c637121/v637121602/c88c/iw2CN-pz_80.jpg

Ингредиенты:

1.Куриная грудка 600 грамм
2.Сливы 200 грамм
3.Соевый соус 4 ст.л.
5.Масло растительное 2 ст.л.
6.Уксус рисовый темный 1 ст.л.
7.Мед 1 ч.л.
8.Китайская приправа «5специй» 1\2ч.л.
9.Чеснок 2 зубка
10.Имбирь свежий 1 см.
11.Лук зеленый 1 небольшой пучок

Готовим!

1.Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
Пропустить чеснок через пресс.
Зеленый лук мелко нарезать.
Смешать все в контейнере, добавить специи.
Масло, уксус, мед и соевый соус, хорошо перемешать маринад.
2. Куриную грудку без кожи нарезать кубиками по 2 сантиметра.
Положить в маринад и тщательно перемешать.
Накрыть контейнер и убрать в холодильник на 2-6 часов.

3. Деревянные шампуры замочить в воде на 1 час.
Сливы разрезать пополам, косточки удалить.
Нанизать на шампуры кусочки курицы вперемешку со сливами.
Готовить шашлычки на решетке над разогретыми углями, постоянно переворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Готовы они будут за 8-10 минут.
Подавать немедленно!.

[Дядя Миша]

Курица по-потентийски - Pollo alla potentina.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/1c8bd/ypKQUyiBBqk.jpg

Pollo alla potentina, курица по-потентийски, рождественское блюдо южно-итальянского региона Базиликата. Своеобразный символ южной Италии – это красный перец, острый и сладкий. Он очень широко используется по всей Базиликате - и присутствует и в сегодняшнем нашем блюде.

Вам потребуется:

200 мл сухого белого вина
1 курица весом 1,2 кг
2-3 болгарских перца разного цвета
2 средних лимона
1 маленький пучок петрушки
5-6 очищенных зубчиков чеснока
оливковое масло холодного отжима
1 ст.л. крупномолотого острого красного перца
свежемолотый черный перец
соль

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 225 градусов. Болгарский перец помойте и запеките в духовке в течение 40 минут. Готовые перцы должны быть очень мягкими. Остудите перцы, удалите с них кожицу, очистите от зерен и положите в тарелку.

2. Петрушку помойте, обсушите на бумажных полотенцах и мелко порубите с очищенным чесноком.

3. Курицу помойте, разделайте на порционные куски и положите в миску. Полейте курицу свежевыжатым лимонным соком, добавьте петрушку с чесноком, острый красный перец и свежемолотый черный. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Оставьте курицу мариноваться в темном прорхладном месте на 2 часа.
Затем полейте замаринованную курицу оливковым маслом, посолите и еще раз перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

4. Выложите куски курицы кожей вверх на противень и запекайте в духовке 1,5 часа. Периодически доставайте из духовки противень с курицей и поливайте ее небольшим количеством белого вина. За 10 минут до готовности вытащите курицу, положите сверху кусочки запеченного сладкого перца, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку.

Готовую курицу разложите по тарелкам и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица запеченная с хлебом.

https://pp.vk.me/c836724/v836724436/41/5fzGk6UVT1g.jpg


Курица 1 шт
Хлеб пшеничный 400 грамм
Лук репчатый 250 грамм
Чеснок 2 зубчика
Маслины 100 грамм
Оливковое масло 4 ст.л.
Орегано сушеный 1 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Подробн
В ступке растолочь чеснок с солью и горошинами перца.Смешать с тремя столовыми ложками оливкового масла. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Лука не жалейте, он в этом блюде очень вкусен. У курицы нужно отделить мясо от костей. У меня была целая домашняя курица, так же можно использовать только куриные бедра, голени или окорочка. Одну грудку брать не советую, будет суховато. Отрезаем от кости грудку со шкуркой и режем на две или три части в зависимости от размера. Так же отрезаем куриные окорочка и разделяем на бедро и голень. Косточку в голени можно не удалять, из бедра удаляем и режем бедро пополам. В удобный большой контейнер кладем куриное мясо , посыпаем сушеной душицей и перемешиваем с чесночным маринадом. Добавляем лук и снова перемешиваем. Оставляем на тридцать минут.
Хлеб режем средними кубиками. Идеально подойдет багет или чиабатта. Противень слегка смазываем оливковым маслом и раскладываем хлеб. Поверх хлеба распределяем куриное мясо без лука и выливаем маринад.
Ставим противень в нагретую до двухсот градусов духовку на двадцать минут. По прошествии того времени достаем противень и раскладываем поверх курятины луковые кольца. Готовим еще пятнадцать минут. Добавляем оливки каламата(по желанию )и подаем горячим.

[Дядя Миша]

Куриный шницель с жаренными помидорами и красным вином.

https://pp.vk.me/c637428/v637428882/a056/nmTe2pAVANI.jpg

3 мясистых помидора
1 пучок петрушки
1 большой лук-шалотт
250 г куриной грудки
соль
перец
1 ст.л. растительного масла
100 мл красного вина Марсала
100 мл куриного бульона

Помидоры разрезать пополам и удалить семена. Петрушку и лук-шалотт мелко порубить.

Куриную грудку порезать тонкими пластинами. Пластины положить между двумя пленками, слегка отбить, затем посолить и поперчить.

В разогретой сковороде, поджарить помидоры, без масла на сильном огне. Вынуть из сковороды и налить масла. Куриный шнитцель жарить на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, вынуть из сковороды.
Положить помидоры и лук-шалотт, жарить в течении 1 минуты. Затем добавить красное вино (Марсала) и куриный бульон, варить в течении 2-3 минут.

Теперь можно добавить куриный шницель и петрушку. На гарнир подавать рис.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с манго и рисом.

https://pp.vk.me/c836724/v836724436/50/IzGsxpTulac.jpg


2 куриных филе
200 г риса Жасмин
1 ч.л. карри мадрас
3 ст.л. манго чатни
примерно 450 мл горячего куриного бульона
соль

Куриное филе посолить и поперчить.
В форму для запекания насыпать рис.
Сверху выложить курицу.
Присыпать карри, влить около 300 мл бульона, чтобы он покрывал рис. Накрыть форму фольгой.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и готовить 30 минут.
Затем снять фольгу, перемешать рис вилкой.
Смазать курицу манго чатни. Влить еще 150 мл бульона.
Не накрывая, поставить в духовку.
Готовить при 200 градусах еще 35 минут, по необходимости доливая бульон.

У меня были чипсы из бекона, добавил и их, 2-3 ст.л.
Предварительно курицу можно замариновать в соке лайма или лимона.

[Дядя Миша]

Пряно-апельсиновое жаркое из курицы.

https://pp.vk.me/c636430/v636430436/264ec/KfX5PoHsKcA.jpg

Куриные бедра (без косточки) - 1,2 кг (примерно 8 шт.)
Сок апельсиновый - 80 мл
Мед - 80 мл
Масло оливковое - 2 ч. л.
Чеснок (раздавленный) - 2 зуб.
Кориандр (молотый) - 2 ч. л.
Тмин (молотый) - 1 ч. л.
Куркума - 1 ч. л.
Апельсин (нарезанный тонкими ломтиками) - 1 шт.
Приготовление:
Курицу выложите в жаропрочную форму.
Смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, чеснок и специи. Получившимся маринадом залейте курицу, посолите и поперчите, накройте пленкой и уберите в холодильник на время от 1 часа до 1 дня.
Духовку разогрейте до 180 гр.
На каждый кусочек курицы положите по ломтику апельсина. Прекрасно, идем дальше. Запекайте 45 минут (или до готовности), несколько раз поливая маринадом в процессе запекания.

[Дядя Миша]

Сациви.

https://pp.vk.me/c636516/v636516436/32c6e/YArN_vtZMTA.jpg


Ингредиенты:
400 гр. грецких орехов
1.5 кг. курицы (ноги)
3-4 зубчика чеснока
2 -2.5 литра куриного бульона
приправы: шафран (2 ч. ложки), уцхо-сунели 1 (ч. ложка), молотый кориандр (2 ч. ложки), красный перец (паприка) по вкусу (прим. 1 ч. ложка)
соль
1 стол. ложка муки
Приготовление:
1. Перемолоть орехи до консистенции крупного порошка.
2. С куриных ножек снять кожу.
3. Проварить ножки 20 мин, вытащить ножки из бульона и посолить, затем немного поджарить на оливковом или растительном масле.
4. Охладить бульон.
5. В орехи добавить специи, чеснок и немного соли, муку. Смочить руку в холодной воде и начать вымешивать орехи со специями, пока не начнет выделяться масло. Регулярно смачивать руку в воде. Выделившееся масло вылить в отдельную миску.
6. В ореховую массу понемного добавить куриный бульон.Перемешать, посолить по вкусу.
7. Перелить соус в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, регулярно помешивая.
8. Разрезать курицу на крупные куски и бросить в кастрюлю с соусом. Варить все вместе 10-15 мин, помешивая. Соус должен немного загустеть. Остудить. Сациви лучше всего подавать теплым. Если соус слишком густой на ваш вкус, можно разбавить оставшимся куриным бульоном или кипяченой водой.
9. Перед подачей сверху добавить в виде капель наше ореховое масло. Как правило, сациви едят вприкуску с хлебом.

[Дядя Миша]

Запеченная гусиная грудка с имбирной капустой и майораном.

https://pp.vk.me/c637728/v637728861/1033f/idAZ4rVafpQ.jpg


1 грудка гуся гусь (на кости, около 700 г),
Соль,
Перец,
3 стебля майоран,
½ небольшой красной капусты (около 500 г),
1 луковица,
150 мл овощного бульона классического,
150 мл вишневого сока,
1 кусок корня имбиря (примерно 15 г)


Промойте гусиную грудку, высушите бумажным полотенцем и натрите солью и перцем.

Выложите грудку в противень для выпечки. Вымойте майоран, встряхните и положите сверху на грудку, закройте крышкой.

Положите выпекать на среднюю полку духовки при 150 ° С, и после 30 минут при 175 ° C.Далее 20 минут спустя при 180 ° C, снимите крышку и жарьте гусиную грудку в течение примерно 30 минут, постоянно поливайте соком.

Между тем, очистите половину красной капусты, вырежьте кочерыжку. Натрите ее на мелкой терке тонкими полосками.

Очистите лук, нарежьте мелко. Обжарьте кубиками лук и красную капусту в большой кастрюле.

Долейте овощной бульон и вишневый сок, все доведите до кипения. Посолите и поперчите, накройте крышкой и варите около 20 минут при слабом огне.

Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

Удалите майоран с грудки. Слейте жир, выделившийся с гуся. Прокипятите в кастрюльке до уменьшения в три раза, добавьте натертый имбирь и проварите пару минут. Приправьте солью и перцем.

Разрежьте грудку вдоль острым ножом, снимите мясо с кости и поставьте на тарелку. Подавайте с красной капустой и имбирным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по-мароккански «Марракещ».


https://pp.vk.me/c836623/v836623882/19b8/qaJl6qCRoKI.jpg


куриная грудинка – 455 гр,
лук – ½ шт.,
морковь – 1 шт. (крупная),
батат – 1 шт. (крупный) или 2 шт. (мелкий),
чеснок – 1 зубчик,
горький перец – 1 стручок,
кунжутное масло,
белая фасоль (конс.) – ½ банки,
помидоры кусочками (конс) – ½ банки,
тмин, куркума, корица, петрушка сушеная – по щепотке,
черный перец, соль – по вкусу.

Очистить куриную грудку от кожи, отделить от костей. Нарезать крупными кубиками.

Такими же крупными кубиками нарезать лук.

Нарезаем морковь.

Так же нарезаем батат.Очистить от зерен и мелко нарезать стручок горького перца. Раздавить и измельчить чеснок.

Очистить от зерен и мелко нарезать стручок горького перца. Раздавить и измельчить чеснок.

Налить в сковороду кунжутное масло. Обжарить куриную грудинку.

Добавить к грудинке все нарезанные овощи.

Добавить тмин, куркуму, корицу. Выложить к овощам промытую фасоль, залить консервированными помидорами в собственном соку. Перемешать. Добавить сушеную петрушку, молотый черный перец и соль. Тушить на слабом огне под крышкой 35 минут – пока батат не станет мягким, а соус не сгустится.

[Дядя Миша]

Куриная печень в красном вине.

https://pp.vk.me/c629423/v629423787/1c2df/VfK2ub-zclM.jpg

Куриная печень, тушеная в красном вине, получается очень нежной и мягкой. Любители субпродуктов должны оценить это блюдо по достоинству. Очень советую! Вкус просто изумительный, а готовится просто и быстро. Ну что, приступим!
Для приготовления куриной печени в вине понадобится:
куриная печень - 500 г;
репчатый лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
вино красное полусладкое - 70 мл;
соль, специи - по вкусу;
растительное масло для жарки;
веточка базилика для украшения.
Репчатый лук и морковь очистить. Лук нарезать небольшими полукольцами, а морковь - маленькими кубиками или натереть на крупной тёрке. Обжарить овощи, помешивая, на растительном масле до лёгкого румянца.
Куриную печень хорошенько вымыть, срезать прожилки и добавить на сковороду к овощам вместе с вином, солью и специями. Тушить на маленьком огне до выпаривания вина.
Помидоры залить крутым кипятком минут на 5-10, после чего кожицу с помидоров будет снять очень легко, и нарезать небольшими кубиками. Добавить к куриной печени и тушить на маленьком огне под крышкой минут 10-15, изредка помешивая.
Мне очень понравилось подавать нежную, мягкую куриную печень, приготовленную в вине, с отварным рисом, но вы можете выбрать гарнир по своему вкусу.
Обязательно попробуйте это простое, но такое вкусное блюдо!
Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!

[Дядя Миша]

Перепелки фаршированные.


https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2ae58/eEjZzsJi9j8.jpg

Ингредиенты:

1.Перепелки 6 шт.
2.печень куриная 200 грамм
3.Шампиньоны 200 грамм
4.Картофель 1 кг.
5.Масло оливковое 6 ст.л.
6.Розмарин свежий 2 веточки
7.Чеснок 4 зубчика
8.Тимьян 1 ч.л.
9.Соль
10.Перец черный

Готовим!

1.Перепелок вымыть и обсушить. Натереть снаружи и изнутри оливковым маслом, солью , свежемолотым перцем и тимьяном, положить на противень. Для начинки шампиньоны крупно порезать. В сковороду без масла полодить грибы, и выпарить из них жидкость. Когда грибной сок исчезнет, налить в сковороду ложку масла и на сильном огне обжарить грибы до румяности. Переложить грибы в миску. В ту же сковороду налить еще ложку масла и быстро подрумянить крупно порезанную куриную печень со всех сторон, не зажаривая до готовности. Положить печень к грибам. Приправить солью и перцем, тимьяном и перемешать. Наполнить этой смесью перепелок. Поставить противень в нагретую до 200 градусов духовку и готовить 25 минут, периодически поливая птицу вытопившимся жиром и соком.

2.Параллельно приготовить гарнир, печеный картофель. Для этого картофелины среднего размера очистить и вымыть, разрезать вдоль на четыре части. Отварить картошку в кипящей воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Встряхнуть дуршлаг, чтоб картофель подсох и высыпать его на противень. Толкушкой для пюре слегка раздавить картофельные дольки. Добавить к картошке неочищенные зубки чеснока, листики розмарина, оставшееся оливковое масло, посолить и поперчить. Хорошенько перемешать, чтоб масло и специи покрыли картошку и отправить противень в духовку на 30 минут, один раз перевернув картофельные дольки в процессе запекания.

[Дядя Миша]

Перепелки-гриль.

https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2ae78/j9xFGTmtgps.jpg

Ингредиенты:

1.Перепелки 8 шт.
2.Руккола большой пучок
3.Апельсин 2 шт.
4.Финики10шт.
5.Чеснок 4 зубчика среднего размера
6.Наршараб 3 ст.л.
7.Масло оливковое 6 ст.л.
8.Сок лимона 3 ст.л.
9.Зира 1 ч.л.
10.Харисса 1\2 ч.л.
11.Мята свежая горсть
12.Соль
13.Перец черный горошком 1\2 ч.л.

Готовим!
1.Перепелок разрезать по хребту, хорошо промыть и промокнуть .Накрыть кухонным полотенцем, ладонью надавить на грудку, чтоб распластать тушку. Для маринада растолочь в ступке горошины перца, зиру и очищенные зубки чеснока, добавить1 ч.л.соли, 3 ст.л. оливкового масла, наршараб и хариссу, перемешать. Тщательно натереть перепелок маринадом. Закрыть контейнер с птичками и поставить на пару часов в холодильник. Готовить на решетке на мангале, часто переворачивая, около 15 -20минут.Кожица активно потемнеет, не пугайтесь, наршараб, как и мед дает сильный эффект карамелизации.

2.Для салата глубоко очистить апельсин, срезая белую мякоть. Вырезать дольки по секторам, собирая сок над миской. Смешать сок с 3 ст.л. оливкового масла и солью по вкусу. Финики порезать на 4 части, удалив косточки. Рукколу вымыть и обсушить, при необходимости порвать руками. У мяты оторвать листики от стеблей Смешать рукколу, мяту, дольки апельсинов и финики с заправкой и подавать немедленно, с перепелками.

[Дядя Миша]

Перепелки в мятном маринаде по- испански.

https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2aeb2/1DgkLTRylkk.jpg

Ингредиенты:

6 перепелок 1.2 кг
1 ч.л кумин
3 дольки чеснок
мельничка с розовым и черным перцем и прованскими травами
1/4 ст оливковое масло
2 средних помидора(очищенных от семян) порезать кубиком или черри
1 паприка или болгарский перец

Мятный маринад:

1/2 ст(125 мл) оливковое масло
1/3 ст(80 мл) белый уксус
1 ст.л мелко-порезанная мята
соль по вкусу

Приготовление:

Перепелок помыть,обсушить.
Можно порезать на 4 части.
В миске смешать кумин,чеснок(пресс),соль,1 ст.л оливковое масло.
Натереть смесью перепелок.
Посыпать мельничкой с перцами и травами по вкусу.
Оставить на 30 минут.
Раскалить оливковое масло.
Обжарить перепелок с двух сторон,до золотистого цвета.
В форму для запекания,положить обжаренные перепелки,томаты,паприку.
Приготовить маринад.
Для этого смешать все ингредиенты для маринада.
Полить маринадом.
Оставить на 2 часа.
После запечь в духовке при температуре 180 гр примерно 15 минут.
Приятного аппетита!

Идея по приготовлению,взята из книги Womens Weekly.

Вообщем то, я почти готовил по рецепту,но с небольшими изменениями.
В книге, в рецепте,нужно было пожарить перепелок,после запечь 15 минут в духовке.После полить маринадом.Поставить в холодильник на 3 часа.Убрать из холодильника,дать постоять 30 минут,добавить помидоры и перемешать.То есть,блюдо должно подаваться в холодном виде.Так же не указан какой процент уксуса,я разводил 6% с водой по вкусу.Блюдо получилось очень вкусное,но мне кажется, что и в холодном виде было бы замечательно.

[Дядя Миша]

Куриные голени с перцем.

https://pp.vk.me/c637230/v637230436/10bde/cJAO_5E4ink.jpg


Ингредиенты:

Куриные голени 6 шт.
Перец сладкий разного цвета 800 грамм
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль
Перец
Бульон куриный или кипяток 100 мл.
Зелень петрушки для подачи
Готовим!

Куриные колени натереть солью и перцем. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снять сковороду с огня.
2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полосками. Добавить перец к курице. Лимон разрезать поперек пополам и каждую половину на 4 части. Положить в сковороду к курице лимон, лавровый лист и влить горячий бульон. Посолить и поперчить блюдо. Готовить в духовке около 25-30 минут при температуре 190 градусов. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

Пряная курица в вине с розмарином.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/6594/kzm8gl5X7rk.jpg

на 3-4 порции

800 г курицы
1 луковица
2 зубчика чеснока
150 мл белого сухого вина
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
соль и перец по вкусу
несколько веточек розмарина/шалфея

Луковицу очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок мелко измельчить.
Курицу нарезать порционными кусочками.
В сковороде-вок припустить лук с маслом до мягкости в течение нескольких минут.
Добавить курицу и готовить на среднем огне 4 минуты (по 2 минуты с каждой стороны).
Добавить в сковороду-вок чеснок, розмарин и влить вино.
Перемешать и накрыть крышкой.
Как только крышка начнет вибрировать, провернуть ее по часовой стрелке чтобы образовался гидрозатвор.
Уменьшить огонь до минимума и готовить 10 минут, затем влить уксус и снова накрыть крышкой.
После образования гидрозатвора убрать с огня и дать дойти блюду до готовности 5-7 минут.
Курицу разложить в порционные блюда, украсить листьяами розмарина и подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Перепелка с чечевицей.


https://pp.vk.me/c837228/v837228882/685e/HDgkPSYWaM8.jpg

Чечевица красная 50 г
Перепелка 1 штука
Помидоры черри 2 штуки
Чеснок 1 зубчик
Бекон 20 г
Сыр пармезан 10 г
Масло сливочное 10 г
Вино красное полусладкое 30 мл
Масло оливковое 1 столовая ложка
Розмарин 2 стебля
Тимьян 2 стебля
Базилик зеленый 5 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Выпотрошенную перепелку хорошенько вымыть и оставить на бумажной салфетке. Полос*ку бекона тонко нарезать поперек, зубчик чеснока раздавить ножом. Помидоры пилати размять толкушкой, а свежие разрезать на половинки. Красную чечевицу промыть в сите.

На разогретую сковородку плеснуть часть масла, положить веточку розмарина. Обжарить перепелку со всех сторон до золотистого цвета — четыре-пять минут. *Посолить и поперчить. Пере*местить птицу на противень, выстланный бумагой, и минут на десять отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Излишки масла и жира про*мокнуть бумажной салфеткой.

Пока перепелка в духовке, ра*зогреть в сотейнике оливковое масло, с минуту обжарить в нем, непрерывно помешивая, чеснок, тимьян и бекон, добавить чечевицу и готовить еще полминуты. Влить вино, перемешать, бросить пару нарезанных листи*ков базилика, помидоры черри и снова переворошить.

Отправить в сотейник помидоры пилати, а чеснок и тимьян вынуть. Подержать кастрюлю на огне еще пару минут, помешивая содержимое. Поперчить. Когда чечевица достигнет стадии аль денте, снять с огня и добавить кубик сливочного масла, а после его таяния — тертый пармезан. Солить не обязательно — за это здесь отвечает бекон.

С помощью кулинарного кольца аккуратно выложить на тарелку чечевицу, а сверху — половинки запеченной перепелки, разрезанной вдоль. Украсить блюдо тимь*яном, розмарином и базиликом. Для колорита можно *добавить немного соуса песто и чипсов из кожицы помидоров.

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ ОЛАДЬИ.

https://pp.vk.me/c638116/v638116436/4c4f/AE2FH2sQVMI.jpg


Ингредиенты:
500 гр куриного филе
0,5 л кефира
1,5-2 стакана муки
2 картофеля
1 большая морковь
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 яйца
1 ч ложка разрыхлителя
соль, перец.

Приготовление:
Нарезать филе тоненькими полосками.До
бавить 2/3 ч ложки соли, поперчить и добавить измельчённый чеснок. Перемешать и отставить.
Из муки,кефира, яиц и пекарского порошка приготовить тесто консистенции густотой сметаны.
Немного присолить.
На крупной тёрке натереть морковь и картофель.
Мелко накрошить лук.
Мясо и овощи смешать с тестом.
Выпекать на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки. Готовые оладьи вернуть в сковороду, закрыть крышкой и потомить на слабом огне 20 минут.
Подавать со сметаной и кетчупом.
Коментарий:очень нежные,сытные по вкусу напоминают пельмени или пирожки печёные.Всё хорошо пропекается.А самое главное хватит на всю семью и времени много готовка не займёт.

МОИ ДОПОЛНЕНИЯ:
Я когда пережарил все оладьи,то положил их не в то же масло и в ту сковороду, где жарил.А в другую большую чугунную сковороду,немного налил воды и на медленном огне готовил около 25 минут.

[Дядя Миша]

Куриные крылья "Фиеста".


https://pp.vk.me/c637231/v637231436/164b8/H_Dqee4F5rY.jpg

Расход даю на 1 кг. На свое количество пересчитывайте
- крылья - 1кг
- половина стакана куриного бульона. .
- небольшой кусок имбиря, размером с фалангу большого пальца
- 1-2 зубка чеснока
- 2 луковички шалота.
- 1 стакан хорошего кетчупа или домашнего соуса
- 3стл рисового или белого винного уксуса.
- 3 стл хорошего соевого соуса.
- 3 стл меда или коричневого сахара
- табаско - от пары капель, до половины чайной ложки.

Теперь о регулировании пропорций: так как продукты могут отличаться, то советую соус попробовать и выровнять по необходимости по своему вкусу. Если не очень кисло, добавить уксуса, мало сахара- добавьте больше, не остро - добавьте еще табаско, мало соли - еще соевого соуса.

Готовится маринад элементарно: чеснок, имбирь, шалот очистить и мелко порубить ножом. Добавьте бульон, кетчуп, уксус, соевыйсоус, мед\сахар, табаско. Перемешайте, чтобы сахар (если не мед) растворился. Крылья помыть и удалить верхнюю фалангу. Еды с нее мало, да и случается, она горит. Но это оставляю на ваш выбор.
Залить крылья маринадом и аккуратно перемешать или потрясти. Мариновать лучше на ночь. Можно, откровенно говоря и вовсе не мариновать, а приготовить так, но мясо не успеет промариноваться и в итоге с привкусом маринада останется только корочка.

- Готовить или на углях на решетке или в духовке ( на решетке или в противне на пергаменте) разогретой до 180 около 40-50 минут. За это время можно перевернуть один раз.В конце при желании можно еще на 3-5 минут включить верхний гриль и подрумянить верх.

- Оставшийся маринад перелить в сотейник или небольшую кастрюлю и немного уварить. Используем его, как соус.
- Подаем под пиво и делаем это стремительно и невозмутимо. Все это дело вкусно посыпать острым красным перцем и зеленым луком.

[Дядя Миша]

Эмпанадас с курицей и острой колбасой.


https://pp.vk.me/c837228/v837228882/755d/U-HiN0VGLL8.jpg

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 400 г;
разрыхлитель — 4 ч. ложки;
вода — 230 мл;
белое сухое вино — 60 мл.

Для начинки:

оливковое масло — 40 мл;
молодой сладкий лук — 1 шт.;
чесночные зубки — 2 шт.;
сладкий перец — 2 шт.;
острая колбаса — 80 г;
перец чили — по вкусу;
запеченная кура — 400 г;
сухое белое вино — 125 мл;
бульон/вода — 250 мл.

Для сальсы:

томаты — 250 г;
оливки — 50 г;
сладкий лук — 1/2 шт.;
оливковое масло — 30 мл.

Приготовление

1. Соединив все ингредиенты вместе, замешиваем тугое тесто и оставляем его в прохладе на все время приготовления начинки.

2. Для начинки в оливковом масле пассеруем нарезанные кубиками овощи 10 минут, добавляем к ним колбаски и жарим все еще 5 минут, после чего закладываем разобранную на волокна куру и заливаем все вином и водой/бульоном. Тушим овощи и куру на максимальном огне 10 минут.

3. Делим тесто на 10 кусков и каждый раскатываем в диск диаметром 16 см. В центр диска кладем начинку и складываем его пополам, слепляя края между собой.

4. Смазываем эмпанадас маслом и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 25 минут.

5. Подаем пирожки горячими с сальсой из мелко нарезанных томатов, оливок и лука.

[Дядя Миша]

Утиная грудка на салате из рисовой лапши.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/7a63/d0K9FIJIE-s.jpg

75 г рисовой лапши
1 филе утиной грудки (примерно 250 г)
Соль
Перец
1 мини-огурец
1 красный лук
1 лайм
1 ст.л. рыбного соуса Thai
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. мед
1 ч.л. кунжутное масло
4 веточки тайского базилика или мяты
1 ст.л. арахиса

Рисовую лапшу приготовить по инструкции на упаковке, т.е. замочить в горячей воде. Утиную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, сделать надрезы в виде ромбиков.

Утиную грудку положить на сковородку, шкуркой вниз, жарить на среднем огне 8-9 минут, до коричневой корочки.

Перевернуть грудку, посолить, поперчить, жарить еще 2-3 минуты.

В конце завернуть мясо в пищевую фольгу, отложить в сторону.

Рисовую лапшу, откинуть на дуршлаг, дать воде хорошо стечь, порезать кухонными ножницами, положить в большую салатницу.

Огурец помыть, вытереть на сухо, потереть на тонкой терке. Лук очистить, порезать тонкими полосками. Сложить все в салатницу.

Из лайма выжать сок. Рыбный соус, сок лайма, соевый соус и мед смешать, взбить венчиком. Полить полученным дрессингом салат. Листья тайского базилика или мяты крупно порезать, добавить к салату.

Утиную грудку порезать кусочками, подавать на тарелках с салатом, сверху посыпать измельченным орехами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрике с курицей.

https://pp.vk.me/c836332/v836332436/6ac0/IcLIyLEsiCk.jpg

Ингредиенты:

2 ст дробленой обожженной пшеницы Фрике(Freekhe)
3 ст вода
3 средних красных луковицы*
3 ст.л топленое козье масло*
300 гр мясной фарш
2 ст.л оливковое масло
3 ст.л вяленый гранат(без косточек)*
ямайский перец allspice 1 ч.л

Для украшения на выбор:

Фисташки
Обжаренные орехи пинии или кедровые
обжаренный миндаль
зерна граната

А так же:

Цыплята 2 шт по 600 гр*
Специи для бульона:
1 ч.л перец горошек
2 небольших лавровых листа
1 палочка корицы 5 см
2 шт гвоздика
5 коробочек кардамона
7 очищенных долек чеснока
2 ч.л без горки куркума(турмерик)
Соль или бульонный кубик по желанию

Приготовление:

Цыплят порубить на 4 части.Налить воды,так,чтобы вода прикрыла цыплят .Дать закипеть воде,снять пену.В небольшой кусочек марли положить чеснок и все специи,кроме куркумы.Завязать марлю,в виде мешочка.Опустить мешочек в бульон.Посолить бульон.В небольшом кол-ве воды развести куркуму и добавить к бульону.Варить до готовности цыплят,на небольшом огне при полу закрытой крышке.
Фрике промыть,меняя как минимум 5 раз воду.Налить в миску воды 3 ст,добавить фрике и оставить на 1 час.После откинуть на сито.

В кастрюле с толстым дном,растопить топленое козье масло,добавить нарезанный лук и поджарить до мягкости лука,на небольшом огне.Добавить фрике и готовить около 1 минуты,помешивая.Добавить кипящий бульон в котором ,готовили курицу,2 ст.Попробовать на соль,если надо подсолить,готовить на среднем огне до испарения большей части жидкости,готовить около 1 минуты,при открытой крышке.После крышку закрыть,кастрюлю поставить на распылитель огня,уменьшить газ,готовить около 10 минут.После открыть крышку и помешивая,готовить ещё около 5 минут,перемешивая фрике.Отдельно обжарить фарш в небольшом кол-ве оливкового масла,добавить в фарш ямайский перец allspice 1 ч.л ,и вяленый гранат,посолить.
Готовое фрике положить на блюдо,по верх фрике -жаренный фарш.Посыпать блюдо фисташками,зернами граната или орехами пинии или миндалём.Убрать цыплят из бульона.Положить их или в отдельное блюдо или по верх фарша.Подавать блюдо с натуральным йогуртом,салатом.

Приятного аппетита!

Дополнение:

У нас продается очень много разновидностей пшеницы фрике,бывает она цельнозерновая,бывает дробленая,и бывает очень мелкого помола для супа.В этот раз я использовал дробленую пшеницу фрике,потому как её легче готовить,она быстрее варится,чем цельнозерновая.И на вкус,мне нравится она больше.Если у вас цельные зерна фрике,то их можно слегка раздробить в кофемолке,но не переусердствовать,лишь слегка.Это блюдо можно так же приготовить и из булгура,будет тоже вкусно.Вместо цыплят,можно взять 1 курицу примерно весом 1 кг.Козье масло можно заменить на топленое сливочное.Вместо вяленого граната,можно добавить вяленый барбарис или даже клюкву.Лук можно использовать любой,не обязательно красный.Если по какой то причине фрике покажется вам не готово,можно всегда добавить бульона,примерно ещё ½ ст ,но не больше.У меня такого не было,но,на всякий случай,даю совет.Украсить можно поджаренными на сковороде орехами пинии или кедровыми,но я вот люблю с фисташками больше.Можно отварить миндаль,очистить и поделить на половинки,обжарить в небольшом количестве оливкового масла.Вообщем всё на ваш вкус.
Остатки бульона можно не выливать.Добавить лишь в бульон риса или мелкой вермишели и сварить пряный и ароматный суп,посыпав зеленью кинзы или петрушки!

[Дядя Миша]

Тикка-масала.

https://pp.vk.me/c638829/v638829882/6fb0/8Mp9F3qvHtA.jpg


Масло подсолнечное 3 столовые ложки
Тмин 1 чайная ложка
Лавровый лист 1 штука
Семена кардамона черные 2 штуки
Семена кардамона зеленые 3 штуки
Корица 1 кусок
Гвоздика 3 штуки
Лук репчатый 4 головки
Помидоры 4 штуки
Чеснок мелко рубленный 4 зубчика
Кориандр молотый 2 чайные ложки
Перец чили молотый 1 столовая ложка
Куркума на кончике ножа
Филе куриное 1 штука
Перец зеленый 1 штука
Сливки 33%-ные ¼ стакана
Гарам-масала 1 чайная ложка
Сок лимонный 1 чайная ложка

Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до появления пряного аромата. Добавить четыре измельченные головки лука, перемешать и тоже немного обжарить.

Нарезать мелкими кубиками четыре помидора, чеснок измельчить. Добавить помидоры и чеснок в сковороду и обжаривать, помешивая, несколько минут до тех пор, пока помидоры не отдадут сок и не станут мягкими. Посыпать кориандром, перцем чили и куркумой.

Готовые кусочки куриного филе вынуть из духовки и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить все вместе еще пару минут. Огонь на этом этапе можно слегка убавить, чтобы овощи и мясо не жарились, а тушились.

Зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к овощам и курице, все тщательно перемешать и потушить в течение пяти минут, постоянно помешивая и не давая приставать мясу и овощам ко дну.

Аккуратно влить в сковороду сливки (они должны быть достаточно жирными, как минимум 30%-ными, обычные под действием высокой температуры немедленно свернутся).

Добавить гарам-масалу — индийскую смесь специй, в которую обычно входят острый перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Все аккуратно пере- мешать и оставить на огне еще на пару минут.

Получившийся густой и ароматный соус тикка-масала снять с огня и дать постоять одну-две минуты. Затем удалить из сковороды палочку корицы и лавро- вый лист и подавать сразу, пока горячий.

[Дядя Миша]

Утиное филе с бальзамическим соусом и лисичками.

https://pp.vk.me/c638829/v638829882/7497/zUULk-GISrk.jpg


утиное филе - 1 кг;
лисички - 500 гр;
лук - 2 средних шт;
бальзамический уксус - 5 ст.л.;
кленовый сироп (или мед) - 2 ч.л.;
соль, свежемолотый белый перец;
растительное масло - 3 ст.л.

Лисички промываем под холодной водой от земли. Стараемся это сделать быстро, иначе грибы размякнут.

Вымытое и обсушенное бумажным полотенцем утиное филе солим и перчим с двух сторон.

Обжариваем на разогретой с одной столовой ложкой растительного масла сковородке с двух сторон минуты по 3-4 до золотистой корочки. Затем кладем в противень с краями и отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, минут на 15, чтобы довести до готовности.

Лук режем соломкой и обжариваем на другой сковороде с оставшимся растительным маслом до мягкости.

Лисички тем временем режем достаточно крупно (на 2-3 части, маленькие не режем вообще) и кидаем к луку. Жарим на небольшом огне все вместе минут так 10, помешивая периодически.

Как раз филе будет готово. Вынимаем, кладем в тарелку.

И накрываем фольгой, чтобы мясо "отдохнуло" и распределило внутри себя соки, минут на 5.

Ту сковородку, где жарилось филе, снова возвращаем на огонь, выливаем в нее бальзамический уксус, лопаточкой соскребаем утиные прижарки со дна. Когда уксус начнет закипать, уменьшаем огонь и добавляем кленовый сироп (или мед), перемешиваем до растворения оного в уксусе и выключаем.

Филе выкладываем на доску и режем ломтиками под углом 45 градусов.

Кладем мясо в тарелку, поливаем соусом.

Рядом складируем лисички и скорее подаем! Гости будут счастливы! И вы тоже.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фуа-гра, обжаренная в мускате с грейпфрутом и сливочной полентой.


https://pp.vk.me/c638831/v638831882/5b9c/PofoNDWLPjI.jpg

4 кусочка фуа-гра по 80 г
1 грейпфрут
1 побег зеленого лука
45 мл муската
50 г поленты
10 г сыра пармезан
20 мл жидких сливок
сок 1 лимона
5 г сахара
10 мл оливкового масла
соль и перец.

Нарежь фуа-гра на толстые куски, потому что при жарке она значительно уменьшится.

Свари поленту в пропорции 1:4 со сливками. При этом сливки выбирай не жирные, потому что блюдо и так достаточно калорийное.

Если полента окажется слишком густой, можешь разбавить ее молоком. Посоли, поперчи и добавь пармезан.

Обязательно все время помешивай поленту, чтобы она не пригорела. В самом конце добавь сливочное масло.

Готовую поленту разложи на противень и отправь в холодильник на полдня. Нарежь поленту на галеты.

Тем временем в кастрюле нагрей мускат без сахара.

Очисти грейпфрут, нарежь на дольки. То же самое проделай с апельсином.

Фрукты залей сиропом из вина и немного нагрей.
На сковороде нагрей карамелизированный лук на сливочном масле.

Поленту поджарь во фритюре.

Посоли, поперчи фуа-гра и поджарь на небольшом количестве оливкового масла в глубокой сковороде.

Сервировка: сначала выложи лук, затем фрукты в мускате и сверху выложи фуа-гра. Укрась все это зеленым салатом.

[Дядя Миша]

«Зайкины котлетки».

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/299cb/I8ouy13h6hQ.jpg

Вот такие симпатичные вкусненькие «Зайкины котлетки», а скорее даже оладушки, получаются по этому несложному рецепту. Здесь и постное мясо и большое количество овощей, поэтому можно обойтись и без гарнира к ним. А еще удобно брать такие котлетки на пикники.

Ингредиенты для приготовления «Зайкиных котлеток»:

Куриное филе – 800 грамм
Молодая капуста – 200 грамм
Морковь – 1 штучка
Лук порей – 1 штучка
Укроп, петрушка — пучки
Яйца – 5 штучек
Мука — пол стакана
Соль и перец по вкусу
Подсолнечное масло
Как готовятся «Зайкины котлетки»:

Филе измельчаем кусочками в 1 — 0,5 см.
Точно так же мелко режем капусту, лучок и морковку (можно на терке).
Зелень следует тоже мелко порубить и добавить в общую массу.
Далее все хорошо перемешиваем и приправляем солью и перцем.
В перемешанную массу добавляем яйца и вновь мешаем добавляя муку маленькими порциями.
Нагреваем сковороду и ложкой выкладываем наши “оладушки”.
Хорошенько подрумяним с одной стороны и переворачиваем. Как только перевернули наши котлетки, то стоит накрыть сковороду крышкой минут на 5.
По истечении пяти минут наша вкуснятина готова и можно подавать к столу!

[Дядя Миша]

Рис и утка в воке.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/6ef9/jZNSpHO-3sw.jpg

Итак, вот ингредиенты примерно на 2-3 порции:

Утка - 150 – 200 грамм;

Перец болгарский – 1 шт.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Корень имбиря – 1 см.;

Чеснок – 1 зубчик;

Цедра лимона – 1 чайная ложка;

Масло кунжутное – 1 столовая ложка;

Соевый соус – 2 столовые ложки.

Рис вареный – 1 большая чашка (примерно полстакана сухого риса);

Петрушка – небольшой пучок (5-7 веточек);

Соль – по вкусу.

Ну а теперь – все по порядку!

Для начала, конечно, нужно нагреть гриль и вок. В специальном стартере я разожгу уголь

Уголь высыпаем на нижнюю решетку гриля, создавая так называемый прямой сильный жар. Сверху в специально отведенное отверстие ставим вок, накрываем крышкой и ждем минут 10, пока все прогреется.

Пока наш «инвентарь» нагревается нарежьте утиную кожу на небольшие кусочки, также нарежьте мясо, нашинкуйте лук и болгарский перец. Натрите примерно чайную ложку лимонной цедры на мелкой терке. Имбирь и чеснок можно просто мелко порубить.

В сильно нагретый вок бросьте сначала утиную кожу, пусть из неё вытопится весь жир, затем туда же добавляйте мясо и обжаривайте все 1-2 минуты. Если чувствуете, что жира маловато, то кунжутное масло можно добавить сейчас. Не забывайте все постоянно помешивать!

Далее добавляем лук и перец. Снова все обжариваем, мешая деревянной, желательно с длинной ручкой, ложкой.

Буквально через 30-40 секунд бросаем рубленный имбирь и чеснок.

Тут же вслед за ними добавляем лимонную цедру, кунжутное масло и соевый соус. И все, конечно, быстро перемешиваем!

Далее, сразу же за лимонной цедрой бросаем в вок сваренный ранее рис, перемешивая, жарим еще минуту. Убираем вок подальше от гриля, шинкуем помельче петрушку, добавляем к нашему рису и еще раз перемешиваем.

Теперь все раскладываем по чашкам. Каждый досолит или добавит нужных специй уже на столе.

Я лично чуть бросил мелко порубленного перца чили. Так оно будет вкуснее! Ну а вы – выбирайте сами. Про специи можем поговорить в следующий раз!

[Дядя Миша]

Утиная грудка с карамелизированной грушей и киви.

https://cs7058.vk.me/c638831/v638831882/89c5/Me7oUzvi-vU.jpg

Сладкая груша прекрасно сочетается с утиным мясом, а кислинка киви придает блюду пикантный оттенок.

Ингредиенты из расчета на две порции:

утиная грудка — 2 шт.;
масло сливочное — 100 г;
сахар-песок — 2 ст. л.;
вода — 70–80 мл;
груша спелая, сочная — 1 шт.;
киви (спелый плод) — два небольших или один крупный плод;
вино белое, сухое — 300 мл;
клюква — 1 ст. л. ягод;
корица;
бадьян;
розмарин;
перец черный молотый;
соль.

Для приготовления блюда потребуется: глубокая сковорода с крышкой, лопатка, сито для процеживания, миски для ингредиентов, тарелки для подачи.

В отдельной миске растворить в воде 1 ст. л. сахара. Разогреть в сковороде сладкую воду. Очистить киви от кожуры, нарезать «пятачками». Грушу вымыть, обсушить салфетками, нарезать пятачками с косыми срезами.

В закипающий на сковороде сироп опустить нарезанную грушу и карамелизировать с обеих сторон. Если жидкость будет резко сгущаться и испаряться, восполнять ее можно вином. Таким же образом карамелизировать и киви. Отложить готовые компоненты блюда на отдельные миски.

Вырезать из тушки утки грудки или подготовить уже имеющиеся: сбрызнуть вином и присыпать молотым перцем. На сковороде с остатками карамели растопить сливочное масло (60 г) и обжарить на нем (сначала кожей вниз) грудки, переворачивая их лопаткой. Далее добавить 200 мл вина, специи и соль. Дать испариться лишнему алкоголю, после чего протушить грудки под крышкой (около 20 минут в общей сложности). Контролировать готовность грудок. Оптимальная готовность — медиум (серединка грудки остается розовой и сочной, края прожаренные).

Снять со сковороды готовые грудки на салфетки, чтобы впитался лишний жир. На сковороду влить оставшееся вино, масло, сахар, продавить через сито клюквенный сок. Приправить соус перцем. Сгустить и процедить через сито.

На тарелки для подачи выложить предварительно тонко нарезанные грудки, рядом соорудить из чередующихся пятачков карамелизированной груши и киви пирамидку (можно выложить и иным образом). Слегка полить грудку и фрукты соусом, капнуть несколько капель по краям тарелок. По желанию украсить зеленью.

Примечания

Можно использовать в рецепте красное сухое вино, при этом оттенок вкуса блюда будет другим.

Для придания пикантности блюду можно вместо бадьяна использовать каперсы (добавлять при тушении).

Существует также способ приготовления утиной грудки без кожи: после обжарки утиная кожица просто удаляется.

В качестве гарнира к утиной грудке отменно подходит картофельный гратен.

[Дядя Миша]

Филе куриных крыльев в соусе BBQ.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/7c56/OZsX7q9kdn0.jpg


Ингредиенты:

Куриные крылья – 6 шт (250 г)
Сухари панировочные крупного помола – 90 г
Яйцо куриное – 2 шт
Масло растительное – 180 г
Соус барбекю – 40 г
Кунжут – 5 г
Соль – 2 г
Перец черный молотый – 1 г
Петрушка свежая – 3 г (на оформление)

Подготовим ингредиенты.

Обрабатываем куриные крылышки: отрезаем фаланги и зачищаем косточку.

Следом панируем в яйце и сухарях.

И обжариваем во фритюре.

ВАЖНО! Для фритюра используется растительное масло в соотношении 2:1 – чтобы масла было больше в два раза больше, чем самого продукта. Масло раскалить до температуры 180 градусов – и опускаем подготовленные куриные крылья.

Жарим до золотистой корочки в течение 7-8 минут до золотистой корочки.

Крылышки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
На сковородку выкладываем лист пергамента и выкладываем на них куриные крылья. Сверху покрываем соусом BBQ и запекаем 5-6 минут при температуре 170-180 градусов до полной готовности.

При подаче посыпаем кунжутом и зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Куриные рулетики с сыром Филадельфия.


https://pp.vk.me/c638916/v638916882/8194/syhY2XDZFLk.jpg


Курица — 500г
Сыр Филадельфия — 100г
Оливковое масло — 30г
Соусдемигласс — 50г
Сливки 22% — 100г
Любой мягкий сыр — 40г
Помидоры черри — 3шт
Проростки горошка или петрушка для украшения

Разрезаем курицу пополам и из рабочей половины удаляем ножом все косточки.

Далее филе равномерно и тонко отбиваем, чтобы его можно было легко завернуть в рулет. Чтобы брызги не летели в разные стороны, покрываем мясо полиэтиленовой плёнкой.

Снимаем плёнку, солим, перчим и выкладываем поверх порцию сыра Филадельфия.

Распределяем сыр вдоль мяса тонкой полоской.

И сворачиваем в рулет.

Далее обвязываем рулет веревкой.

Чтобы рулет сохранил форму и не развалился на сковороде, убираем его в морозилку на 40-50 минут. За это время он застынет, но не успеет промёрзнуть.

Разогреваем сковороду, наливаем чуть-чуть растительного масла и обжариваем рулет. Слегка посолить масло на сковороде, чтобы соль забрала на себя жидкость, которую выделит мясо.

Рулет обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.

И доводим до готовности в духовке — 15 минут при температуре 190°С.

Пока рулет запекается, приготовим соусы. В домашних условиях готовить демигласс не советуем — это трудоёмко и требует много времени. Лучше всего использовать готовый соус из магазина.

Для сырного соуса в сотейник наливаем сливки.

Натираем на тёрке любой сыр средней мягкости. Подойдет российский, маасдам, грюйер, мраморный.

Выкладываем сыр в сливки и ставим на плиту. Наша задача — помешивать и следить за тем, чтобы сыр растворился, а соус слегка загустел и лился сплошной струйкой, а не каплями.

Разрежем помидоры черри на четвертинки для украшения блюда.

Готовый рулет достаем из духовки и удаляем верёвку.

Разрезаем рулет пополам и срезаем края.

Далее режем еще на две половины — у нас должно получиться четыре рулетика.

Теперь оформляем блюдо — готовые рулетики выкладываем на тарелку и покрываем их сырным соусом.

Края тарелки украшаем четвертинками черри.

Поверх сырного соуса распределяем соус демигласс.

[Дядя Миша]

Запеченая курица кордон-блю.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/8a00/LCUPPqCGQYs.jpg


Классический аромат и домашняя непринужденность.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4-6

Вам потребуется:

1 целая курица
300 гр домашней ветчины
150 гр сыра

Для начинки:
Масло 4 столовых ложки
Мука 4 столовых ложки
3+¼ чашки молока
Свежевыжатый лимонный сок 2 столовых ложки
1 столовая ложка Дижонской горчицы
Соль 1,5 чайные ложки
Копченый красный перец ½ чайные ложки
Белый перец ¼ чайной ложки
Для украшения:
Масло 6 столовых ложек
1,5 чашки хлебных сухарей
Соль ¾ чайной ложки
Сухая петрушка 1,5 чайные ложки

Как готовить:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки (мы берем 22x33 см).

2. Поместите отваренную, измельченную или нарезанную кубиками курицу в форму для выпечки.

3. Нарежьте ветчину и разложите ее поверх курицы. Положите нарезанный сыр сверху ветчины.

4. Для соуса: Расплавьте масло в большом ковшике при средней температуре. Когда масло будет расплавлено, быстро добавьте муку, чтобы сформировать гладкую заправку для соуса. Не поджаривайте! Как только заправка для соуса станет однородной, медленно вливайте холодное молоко, хорошо перемешивая. Держите на огне пока соус не загустеет.

5. Добавьте лимонный сок, Дижонскую горчицу, соль, красный перец и белый перец. Доведите соус до кипения и выключите плиту. Равномерно распределите соус сверху ветчины.

6. Расплавьте масло в микроволновой печи в миске среднего размера. Нагрейте его в течение 30 секунд за один раз. Достаньте миску из микроволновой печи и добавьте в масло сухари, соль, приправы, и высушенную петрушку. Перемешайте и равномерно выложите поверх соуса в форму.

7. Запекайте в духовке приблизительно 45 минут, пока корочка сверху не станет золотисто-коричневой. Достаньте и охлаждайте 5-10 минут перед подачей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утиная грудка с соусом хойсин.


https://pp.vk.me/c638916/v638916882/91c8/Ur5p8zPEFx4.jpg


Ингредиенты
2 порции

для утки:
1 утиная грудка
1 ч.л. приправы 5 специй
соль
1 ст.л. соевого соуса

для подачи:
6 тонких китайских блинчиков
1 огурец
2 пера зеленого лука
3 ст.л. соуса хойсин
при желании – соевый соус

Надрежьте кожу на утиной грудке ромбиком, не прорезая мясо. С обеих сторон натрите грудку порошком из 5 специй и солью, уложите на тарелку кожей кверху и, не накрывая, дайте полежать в холодильнике от 2 часов до суток: так кожа подсохнет и лучше обжарится. Когда соберетесь готовить утку, поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, уложите утиную грудку кожей вниз и жарьте до тех пор, пока большая часть подкожного жира не вытопится, а сама кожица не станет хрустящей.

Закончив с обжаркой, снимите грудку с огня, натрите ее соевым соусом со стороны мяса, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Убавьте температуру до 150 градусов, и готовьте в течение 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет распадаться на волокна..

Нарежьте огурцы и белую часть зеленого лука тонкой соломкой. Когда утиная грудка будет готова, доставайте ее из духовки и разрежьте на 6 частей примерно одинакового размера. Уложите кусочек утки на блинчик, добавьте немного огурца и зеленого лука, приправьте соусом хойсин, заверните блинчик и ешьте руками, при желании макая в соевый соус.

[Дядя Миша]

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски.


https://pp.vk.me/c638916/v638916882/a8bc/oFyq-wg6m7U.jpg

Можно есть это блюдо палочками или вилкой – его вкус будет одинаково восхитительным :)

Время приготовления: 30 минут
Порций: 2

Вам потребуется:

1 яичный белок
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки соли
400 г куриного филе
250 г ананаса кусочками в сиропе (сироп не выливайте)
1 чайная ложка свежего тертого имбиря
1/4 стакана белого уксуса
1/4 стакана кетчупа
2-3 столовые ложки коричневого сахара
1-2 щепотки кайенского перца
2 столовые ложки растительного масла
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1/2 столовой ложки нарезанного зеленого лука для украшения

Как готовить:

* В миске взбейте яичный белок, крахмал и 1/4 чайной ложки соли. Добавьте кусочки курицы и перемешайте. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

* Взбейте 1/4 чашки ананасового сиропа, имбирь, уксус, кетчуп, коричневый сахар, оставшиеся 1/4 чайной ложки соли, 1-2 щепотки кайенского перца.

* Поставьте вок или большую сковороду на сильный огонь, разогрейте. Влейте 1 столовую ложку масла и крутните вок, чтобы масло покрыло борта. Очистите, нарежьте крупными кусками и положите в вок красный и желтый сладкий перец, готовьте в течение 2 минут. Снимите на тарелку. Протрите вок насухо.

* Снова поставьте вок на сильный огонь, влейте 1 столовую ложку масла и крутните, чтобы масло покрыло борта. Добавьте нарезанную кусочками курицу в один слой. Жарьте, не перемешивая, 1 минуту, до тех пор, пока кусочки не подрумянятся снизу. Переверните и обжарьте с другой стороны еще 1 минуту.

* Добавьте сладкий перец, кусочки ананаса и ананасовый и смесь с ананасовым сиропом в кастрюлю. Варите на медленном огне около 2 минут, пока курица не будет готова. Снимите с огня и дайте отдохнуть несколько минут, пока соус не загустеет.

* Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки с медовым маслом.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/b2d1/swsMYcCkcDo.jpg

Ингредиенты на 2-4 порции:

4 ст.л. размягченного сливочного масла
2,5 ст.л. мисо
2,5 ст.л. меда
4 куриные ножки
8 неочищенных зубчиков чеснока
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Размягченное масло смешать с мисо и медом до получения однородной массы. Поместить куриные ножки в форму для выпечки так, чтобы они плотно прилегали и обсушить бумажным полотенцем.

Осторожно отделить кожу от мяса. Используя нож для масла, взять немного душистого масла и распределить его под кожей; повторить с каждой ножкой. Остатками масла смазать ножки сверху. Зубчики чеснока разложить между курицей. Посыпать щепоткой соли.

Выпекать в духовке в течение примерно 30-40 минут или пока ножки хорошо не подрумянятся. Достать ножки из духовки, очистить чеснок. Размять его в кастрюле и смешать с соусом из противня. Ложкой соуса полить ножки и подать с любимым гарниром.

[Дядя Миша]

6 любимых рецептов праздничной индейки от шеф-поваров.


https://pp.vk.me/c638916/v638916882/b9f5/q1miqA5onF8.jpg


В мясе индейки содержится мало жира, но при этом много ценных микроэлементов и витаминов. По количеству натрия она опережает телятину и говядину, что позволяет использовать для ее приготовления минимальное количество соли. Чего птице действительно недостает — так это пары-тройки хороших щепоток сухих трав или ароматного маринада. Идейка крупная птица, и ей можно накормить целую футбольную команду, поэтому она идеально подходит для воскресного обеда или семейного торжества.

Мы собрали 6 идей знаменитых поваров и любителей кулинарии, как можно приготовить индейку для праздничных случаев.

— Индейка по рецепту Джоан Чанг —
Ингредиенты:

2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) соевого соуса
1 чашка меда
1/4 чашки кунжутного масла
1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
Одна индейка весом около 6-7 кг
1 ст.л. крупнозернистой соли
2 ч.л. свежемолотого перца
1,5 ч.л. китайской пряности «пять специй»
6 шт зеленого лука, нарезать на полоски длиной 5 см
500 мл куриного бульона
4 ст.л. размягченного сливочного масла
3/4 чашки муки

Приготовление:

В большой миске объединить соевый соус, мед, кунжутное масло и половину имбиря. Положить индейку в миску, грудкой вниз, и мариновать при комнатной температуре в течение 45 минут. Перевернуть индейку и мариновать еще 15 минут.

Разогреть духовку до 175 °C. Установить в большой противень решетку. В небольшой миске смешать соль, перец и «пять специй». Достать индейку из маринада; маринад не выливать. Положить птицу на решетку, грудкой вверх, и натереть внутри и снаружи смесью приправ. Нафаршировать полость зеленым луком и оставшимся имбирем. Повернуть индейку грудкой вниз. Добавить в противень 2 чашки воды. Неплотно покрыть индейку фольгой.

Выпекать индейку в течение 4-х часов, периодически поливая маринадом и добавляя в противень воду. Повернуть индейку грудкой вверх и хорошо смазать маринадом. Запекать, не покрывая, в течение 30 минут, спустя 15 минут снова смазать маринадом. Индейка готова, когда термометр, вставленный в бедро, покажет 71 °C.

Аккуратно вылить соки из полости индейки в противень, переложить индейку на доску. Оставить птицу отдохнуть в теплом месте в течение 30 минут.

Тем временем процедить соки в большую кастрюлю и снять жир. Добавить куриный бульон с 3-мя чашками воды и довести до кипения. В средней миске смешать сливочное масло с мукой. Постепенно влить 2 чашки сока с бульоном. Перелить смесь в кастрюлю и довести соус до кипения, постоянно взбивая, пока он не загустеет. Варить соус на медленном огне, иногда помешивая, пока не останется мучнистого привкуса, около 8 минут. Индейку нарезать и подавать вместе с соусом.


— Индейка по рецепту Грейама Эллиота —
Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) меда
1/4 чашки рубленого свежего имбиря
1 литр плюс 2 ст.л. рапсового масла
1 средний лук-шалот, измельчить
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. мирин
3 ст.л. рисового уксуса
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. темного соевого соуса
2 ст.л. хойсин
1 ст.л. азиатского острого соуса
4 голени индейки (около 340 г каждая)

Приготовление:

В маленькой кастрюле довести мед и 1 столовую ложку имбиря до кипения. Выключить огонь, дать остыть, затем перелить мед в миску.

В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки рапсового масла. Добавить лук-шалот и готовить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавить чеснок и оставшиеся 3 столовые ложки имбиря. Готовить на слабом огне до мягкости, около 2 минут. Влить мирин и уксус, тушить на медленном огне, пока они немного не уварятся, 2 минуты. Добавить соевые соусы и хойсин и тушить, пока масса слегка не загустеет, около 1 минуты. Влить острый соус.

В большой глубокой сковороде разогреть 1 литр масла до 180 °C. Выложить индейку и жарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 20 до 25 минут. Внутренняя температура готовой индейки вблизи кости должна составлять 71 °C. Промокнуть ножки бумажным полотенцем.

Выложить ножки в большую миску и перемешать с соусом. Перед подачей сбрызнуть ножки имбирным медом, по желанию посыпать зеленью.

— Индейка по рецепту Хосе Гарсеса —
Ингредиенты:

Для рассола:
3,8 л воды
2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) сидра
2 чашки крупнозернистой соли
2 чашки сахара
Одна индейка весом 7 кг (шею и потроха, кроме печени, оставить)

Для маринада:
10 запеченных зубчиков чеснока
10 сырых зубчиков чеснока
1 3/4 чашки плюс 3 ст.л. растительного масла
3/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки яблочного уксуса
1/4 чашки крупнозернистой соли
3 ст.л. свежего сока лайма
3 ст.л. сушеного орегано
3 перца чипотле в соусе адобо
1 ст.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого душистого прца

Для индейки:
9 куриного бульона
3 ст.л. рапсового масла
Потроха индейки и шея
3 лука-шалот, крупно нарезать
2 моркови, крупно нарезать
2 стебля сельдерея, крупно нарезать
1 лук, крупно нарезать
10 запеченных зубчиков чеснока
8 горошин черного перца
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Положить 20 неочищенных зубчиков в небольшую форму для выпечки, сбрызнуть 2 столовыми ложками рапсового масла. Накрыть и запекать в течение 40 минут при 190 °C до готовности. Дать остыть, затем удалить шелуху.

В очень большой миске объединить воду, сидр, соль и сахар, перемешать до полного растворения соли и сахара. Положить индейку и шею в плотный, закрывающийся пакет. Налить рассол и запечатать пакет, отжав так много воздуха, насколько это возможно. Мариновать индейку в холодильнике в течение 24 часов.

Достать индейку из рассола, обсушить и выложить на большой противень. В блендере смешать жареный чеснок с 10 сырыми зубчиками чеснока, растительным маслом, апельсиновым соком, яблочным уксусом, солью, соком лайма, орегано, чипотле, кумином и перцем горошком. Пюрировать до получения однородной массы. Намазать индейку внутри и снаружи толстым слоем маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Разогреть духовку до 160 °C. Достать птицу из маринада и положить на решетку внутри жаровни. Смазать грудку некоторым количеством маринада. Вылить 1,5 чашки бульона на дно жаровни, покрыть индейку свободно фольгой. Выпекать индейку в течение 2-х часов. Снять фольгу и добавить еще 1,5 чашки бульона в жаровню. Продолжать выпекать в течение приблизительно 2,5 часов, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 79 °C.

В большой кастрюле разогреть рапсовое масло. Выложить потроха и шею. Жарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся. Переложить на тарелку. Добавить лук-шалот, морковь, сельдерей и лук в кастрюлю и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вернуть части индейки в кастрюлю. Добавить запеченный чеснок, перец горошком, 6 чашек бульона и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока бульон не уварится до 4-х чашек, около 1,5 часов. Процедить смесь в жаропрочную миску, отбросить твердые частицы.

Переложить индейку на разделочную доску, вынуть решетку из жаровни. Налить соки в миску и снять жир; отложить 2 столовые ложки жира. Переложить зарезервированный жир в кастрюлю. Добавить сливочное масло и муку и жарить на сильном огне, постоянно мешая, до золотисто-коричневого цвета, 2 минуты. Добавить уваренный бульон и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока соус не уменьшится в объеме до 3-х чашек, около 10 минут.

Поставить жаровню над одной горелкой на сильном огне. Добавить обезжиренные соки и деглазировать жаровню. Процедить соки в основной соус, приправить солью и перцем; держать в тепле. Птицу нарезать, подавать вместе с соусом.

— Индейка по рецепту Джастина Чаппл —
Ингредиенты на 8 порций:

2 чили анчо, удалить семена
Кипяток
4 ст.л. размягченного сливочного масла
1 зубчик чеснока
5 шт зеленого лука — 4 порубить, 1 мелко нарезать
Грудка индейки с кожей весом около 1,5 кг
1 ст.л. муки
500 мл куриного бульона
Крупнозернистая соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В небольшой сковороде обжарить чили и снять с огня как только он начнет пузыриться, около 4 минут. Переложить чили в небольшую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 15 минут. Слить воду и обсушить чили.

В комбайне смешать чили, масло, чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и пюрировать до получения однородной массы. Щедро приправить солью и перцем. Осторожно приподнять кожу и натереть под ней грудку одной третью соуса. Натереть оставшейся смесью внешнюю сторону индейки. Приправить солью и перцем. Оставить индейку мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 200 °C. Положить грудки индейки кожей вниз на рабочую поверхность и сложите стороны грудки в центр. Связать индейку в 5 местах кухонной нитью. Положить индейку кожей вверх в неглубокую сковороду. Выпекать в течение 20 минут, пока верх не начнет румяниться. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C и продолжать выпекать в течение 35 до 40 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 63 °C. Переложить индейку на доску и дать постоять по крайней мере 10 минут.

Тем временем слить из сковороды соки, кроме 1 столовой ложки. Добавить нарезанный зеленый лук и муку и варить на умеренном огне в течение 3 минут. Добавить бульон и кипятить на умеренно сильном огне, пока масса слегка не загустеет, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Удалить кухонную нить и нарезать птицу. Подавать с соусом.


— Индейка по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты:

2 буханки белого хлеба, корочку удалить и хлеб нарезать кубиками со стороной 2 см
60 мл оливкового масла
680 г сырых, сладких итальянских колбасок, удалить оболочку
2 большие луковицы — одну мелко нарезать, 2-ую разрезать на 4 части
1 большой стебель сельдерея, мелко нарезать
3 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки (хдесь и далее объемом 240 мл) мелко нарезанных листьев шалфея
4 ст.л. сливочного масла
5 чашек куриного бульона
Одна индейка весом 8 кг
2 моркови, нарезать на 2,5-см части
3 чашки воды
1/4 чашки муки
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Распределить хлебные кубики в большой жаровне. Выпекать в течение 15 минут, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся.

В большой, глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить колбасу и жарить на умеренно сильном огне, разбивая мясо, пока оно не подрумянится и не останется розовых вкраплений, от 10 до 12 минут. Добавить нарезанный лук, сельдерей и чеснок и жарить до мягкости, около 6 минут. Положить шалфей и сливочное масло. Выложить смесь в большую миску. Добавить кубики хлеба и перемешать. Влить 1 чашку бульона, приправьте солью и перцем.

Увеличить температуру до 230 °C и поставить решетку в нижнюю часть духовки. Поместить индейку в большую жаровню с решеткой внутри. В полость положить 5 чашек начинки, связать ноги вместе с кухонной нитью. Разбросать лук и морковь вокруг индейки и добавить 1 чашку бульона. Выпекать в течение 30 минут. Убавить температуру в духовке до 190 °C. Выпекать индейку в течение 3 часов, покрыв ее свободно фольгой как только кожица приобретет коричневый цвет и добавляя 1 чашку воды каждые 45 минут. Индейка готова, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, зарегистрирует 79 °C. Переложить птицу на разделочную доску и дать ей отдохнуть в течение 30 минут.

Оставшуюся начинку положить в жаропрочную форму и выпекать в течение 30 минут, пока она не станет хрустящей сверху. Тем временем налить соки от птицы в жаропрочный стаканчик. Снять жир. В маленькой миске смешать 1/2 чашки бульона с мукой. Поставить жаровню, в которой запекалась птица, на 2 конфорки, выставленные на сильный огнь. Добавить 1 1/2 чашки бульона и варить, деглазируя дно и стенки посуды. Налить зарезервированные соки в сковороду, затем аккуратно процедить жидкость в кастрюлю среднего размера. Варить на сильном огне, пока объем не уменьшится до 4 чашек, около 10 минут. Вмешать смесь муки и варить, пока соус не загустеет и не останется мучнистого привкуса, около 5 минут. Приправить соус солью и перцем.

Нарезать индейку и подавать с запеченной начинкой и подливой.

— Индейка по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон —
Ингредиенты на 12 порций:

2 чашки (объемом 240 мл) йогурта
1 средних лука, крупно нарезать
3 больших зубчика чеснока
Один 2,5-см кусок свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
60 мл свежего лимонного сока
2 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. кайенского перца
2 грудки с костью и кожей (около 1,3 кг каждая)
Крупнозернистая соль и свежемолотый перец
2 ст.л. сливочного масла, растопить

Приготовление:

В комбайне пюрировать йогурт с луком, чесноком, имбирем, лимонным соком, куркумой, кумином, кориандром, корицей и кайенским перцем. Положить индейку на большой противень. Полить грудки маринадом и натереть им обе стороны птицы и под кожей. Накрыть и мариновать в холодильнике от 6 до 24 часов. За час до запекания достать индейку из холодильника.

Разогреть духовку до 230 °C. Переложить грудки с любым маринадом, который остался на поверхности, в большую жаровню кожей вверх. Приправить солью и перцем и смазать растопленным маслом под кожей. Запекать в течение 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить в течение 50 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 74 °C. Переложить индейку на разделочную доску и оставить отдохнуть на 10 минут перед нарезкой.

[Дядя Миша]

Цыпленок, запеченный в маринаде с апельсинами.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/ef74/2cnWGcbEPxg.jpg


Время приготовления: 60 мин.+ маринование
Порций: 4

Вам потребуется:

2 тушки цыпленка
2 зубчика чеснока
2 луковицы
2 апельсина

маринад:
2 ст л горчицы с зернами
3 ст л оливкового масла
80 мл лимонного сока
3 ч л сахара
1/2 ч л соли
100 мл жидкого меда
1/2 ч л апельсинового перца(или черного)
щепотка сушеной апельсиновой цедры
1/2 ч л зиры
1/2 ч л куркумы
1/2 ч л кориандра

Как готовить:

1. Делаем маринад. Просто смешиваем все ингредиенты для него.

2. Разрезаем тушку цыпленка на части и выкладываем на противень. Поливаем маринадом и убираем в холодильник на час мариноваться. В это время включаем духовку на 190 градусов.

3. Нарезаем лук дольками и выкладываем. Чеснок нарезаем мелко и посыпаем им курицу. Апельсины режем на тонкие кружочки и выкладываем сверху курицы.
Отправляем в духовку на час.

4. Апельсины будут подгорать - так и надо. Во время приготовления иногда смазывайте курицу и апельсины маринадом.

5. Достаем блюдо из духовки. Будет очень много сока от маринада с курицей и апельсинами вместе взятыми. Я поливаю им рис, получается очень вкусно. Кстати да, отличным гарниром к этой курице будет именно рис.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица — блюдо с множеством вариаций, которое не может надоесть.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/f464/EEaaAI3xd8A.jpg

Курица один из немногих продуктов, который практически никогда не приедается. Весь фокус в том, что эта птица хорошо переносит любую термическую обработки и дружит с любыми приправами и добавками. В духовке или на сковороде, с чесноком или яблоками — здесь есть с чем экспериментировать, и главное — всегда получается вкусно. Используя разные добавки и способы приготовления, из птицы можно приготовить множество самых разных блюд, которые никогда не надоедят.

— Курица в томатном соусе —
Ингредиенты на 4 порции:

2 ч.л. оливкового масла
1 кг куриных бедер на кости с кожей
1 средний лук, нарезать
2 больших зубчика чеснока, измельчить или пропустить через пресс
3 веточки свежего тимьяна
Одна 800-гр банка целых очищенных томатов
1/2 чашки оливок без косточек
1 большая луковица фенхеля, нарезать
Соль, перец

Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. В жаровне (или в кастрюле) нагреть оливковое масло на среднем огне. Приправить куриные бедра солью и выложить кожей вниз и обжарить до коричневого цвета, около 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

В ту же жаровню выложить лук, чеснок, фенхель и тимьян. Готовить, пока лук не начнет становиться нежным, около 8 минут. Добавить помидоры и их сок, оливки. Разбить помидоры лопаткой или деревянной ложкой. Выложить курицу кожей вверх.

Переставить жаровню в духовку и выпекать в течение 40-45 минут до готовности курицы. Подавать в горячем виде с салатными листьями или зеленью.


— Пайярд из курицы —
Ингредиенты на 2 порции:

2 куриные грудки на кости с кожей весом по 230 г каждая
Муки на подпыл
3 ст.л. сливочного масла
1 лимон, разрезать пополам
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Аккуратно отделить кость от куриных грудок, стараясь оставить кожу нетронутой. Поместить грудки между 2 листами полиэтиленовой пленкой и отбить курицу до толщины 1 см. Приправить отбивные солью и перцем. Посыпать мукой, стряхнуть излишки.

Растопить масло в маленькой кастрюле. Ложкой снять образовавшуюся пену. Перелить масло в большую жаропрочную сковороду, поставить на средний огонь. Когда масло нагреется, выложить курицу кожей вниз. Жарить, периодически надавливая на курицу лопаткой, пока кожа не подрумянится, 5-6 минут.

Переставить сковороду в духовку. Выпекать курицу до готовности, 3-4 минуты. Снять грудки со сковороды и дать постоять 5 минут. Подавать с половинками лимона и салатом.


— Ароматная курица с кускусом—
Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. оливкового масла
1,2 кг куриных бедер
1 лук, нарзеать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
240 мл куриного бульона
2 лимона, нарезать кружочками
1 чашка (здесь и далее объемом 240 мл) испанских зеленых оливок, вымыть и разрезать пополам по длине
Пара веточек тимьяна
Соль, перец
0,5-1 чашки кускуса

Приготовление:
В большой, глубокой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить курицу и жарить, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

В той же сковороде на среднем огне, помешивая, обжарить до мягкости лук, около 3 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить в течение приблизительно 1 минуты. Влить куриный бульон и деглазировать дно сковороды. Вернуть курицу и добавить лимоны, оливки и тимьян. Слегка посолить и поперчить. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, около 50 минут.

Примерно за 10 минут до готовности курицы, в маленькой кастрюле довести до кипения 1 1/4 чашки воды. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и кускус. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Готовый кускус и курицу вместе с соусом и лимонами разложить по тарелкам и сразу же подавать.

— Курица, запеченная целиком —
Ингредиенты:

1 целая курица (1,4-1,8 кг), удалить позвоночник
60 мл оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить птицу кожей вниз и надавить, чтобы она расплющилась. Обсушить насухо бумажным полотенцем и щедро приправить с обеих сторон солью и перцем.

Разогреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и оливкового масла. Выложить курицу кожей вниз и слегка подрумянить в течение 3-4 минут. Перевернуть курицу и поставить сковороду в духовку. Выпекать примерно 40-45 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 70 °C. Дать птице отдохнуть примерно 10 минут, покрыв ее алюминиевой фольгой.

Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшееся масло в сковороду, в которой жарилась курица, и перемешать с соками от птицы. Взбить в миске оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, красный перец хлопьями, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на части, сбрызнуть лимонным соусом и полить соками из сковороды. Подавать сразу же.


— Куриные ножки с апельсинами и фенхелем —
Ингредиенты на 2 порции:

1 большая луковица фенхеля, нарезать ломтиками
Сок и цедра 1 лимона
Сок и цедра 1 апельсина
6 куриных голеней

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить фенхель на противень, предпочтительно одним слоем. Посыпать цедрой и полить соком лимона и апельсина. Сверху выложить курицу. Добавить 120 мл воды и щедро сбрызнуть оливковым маслом. Посолить.

Накрыть фольгой и выпекать в течение 30 минут. Снять фольгу и курицу перевернуть. Выпекать в течение еще 20-30 минут или до готовности курицы.

Подавать с салатом из овощей и зелени.


— Отбивные с фисташками и вялеными помидорами —
Ингредиенты:

2 отбитые куриные грудки (по 100 г каждая)
50 г очищенных фисташек
40 г вяленых томатов
50 г панировочных сухарей
1 яйцо
50 мл молока
Оливковое масло
Паприка, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Некоторое количество фисташек и томатов оставить для украшения. Положить вяленые помидоры, которые будут использоваться для декора, в миску с теплой водой. Фисташки нарезать.

Фисташки измельчить в блендере и отложить в сторону. Измельчить вяленые помидоры. В миске смешать фисташки, вяленые помидоры и панировочные сухари. Переложить на большую плоскую тарелку.

В большую миску разбить яйцо, добавить молоко, паприку, соль и перец и перемешать. Курицу приправить солью. Опустить каждый кусочек сначала в миску с яйцом, дать стечь излишкам, а затем обвалять в панировке. Дать постоять 1 минуту.

В большой кастрюле разогреть немного масла. Когда оно нагреется, выложить грудки. Жарить на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и готовности. Обсушить бумажным полотенцем. Перед подачей посыпать отложенными фисташками и вялеными томатами.

— Курица по рецепту Томасса Келлера —
Ингредиенты:

Одна 1-1,4 кг. курица
2 ч.л. рубленого тимьяна
Сливочное масло
Дижонская горчица
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Курицу насухо обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи. Полость приправить солью и перцем, связать хвостик и ножки.

Приправить курицу по всей поверхности примерно 1 столовой ложкой соли. По вкусу поперчить. Выпекать около 50-60 минут до готовности. Достать курицу из духовки и посыпать тимьяном. Полить птицу соками и дать ей отдохнуть в течение 15 минут на разделочной доске.

Снять шпагат. Срезать крылья и ноги. Птицу нарезать и смазать все кусочки мяса сливочным маслом. Подавать курицу с дижонской горчицей.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/fce0/3VOcYj3B_LA.jpg

Время приготовления: 25 мин.
Порций: 8

Вам потребуется:

4 куриных грудки без кожи
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
3 зубчика чеснока
1 стакан Коньяка (или Белого вина (по желанию)
1 столовую ложку (с горкой) дижонской Горчицы
1 столовую ложку (с горкой) Зернистой Горчицы
1/4 чашка жирных сливок
1/4 чашка куриного бульона
Соль и перец по вкусу,

Как готовить:

1. Разрезать цыпленка груди вдоль пополам так, что получилось восемь кусочков. Посолить и поперчить с обеих сторон.

2. Разогреть масло и сливочное масло в большой сковороде на средне огне. Приготовить котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Достаньте курицу и оставьте на тарелке.

3. Уменьшить огонь. Добавить чеснок и обжарьте его минуту, помешивая, чтобы убедиться, что она не будет гореть. Следующим влить коньяк (или вино, если используете) и будьте осторожны. Затем просто позвольте смеси вскипеть и варите, пока она не уменьшится вдвое.

4. Бросить горчицы, размешать, чтобы совместить, затем влить сливки. Добавить куриный бульон, добавить больше, если соус слишком густой. Добавить курицу обратно в сковороду, держа ее в соусе. Позволяют соусу вариться еще несколько минут.

5. Подавать курицу с зеленым салатом, положить соус сверху.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индюшачьи фрикадельки в остром томатном соусе под сыром.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/1026b/9dZSx7lC7Xw.jpg

Вы не знаете что вкусненького приготовить на ужин? Мы вам подскажем. Очень вкусно и с рисом,и с картофельным пюре, и с овощами, и с пастой.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Фрикадельки:
500 г индюшачьего фарша
1 яйцо
2 столовых ложки панировочных сухарей
1 чайная ложка сушеного орегано
2 столовых ложки свежего базилика, мелко нарубить
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка дижонской горчицы
1/2 чайной ложки чесночной соли
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки кайенского красного перца
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Соус:
450 г томатного соуса или любого соуса для пасты (маринара подойдет)
4-5 больших листьев базилика, нарубить
1 чайная ложка орегано
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
250 г нарезанных грибов (опционально)
120-170 г сыра буррата или моцарелла, нарезать большими кусками

Как готовить:

1. Духовку нагрейте до 200 градусов.

2. В большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек.

3. Слепите небольшие шарики (16-22 шт). Выложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте 15 минут.

4. В это время приготовьте соус. Нагрейте сковороду на среднем огне и вылейте томатный соус. Добавьте все остальные ингредиенты для соуса, включая грибы, орегано и любые другие приправы по вкусу.

5. Соус должен загустеть.

6. Когда фрикадельки испеклись, переложите их на сковороду в соус. Полейте каждую фрикадельку соусом сверху, сверху выложите листья базилика. Разложите хаотично сыр на соус и фрикадельки.

7. Продолжайте готовить на среднем огне еще минут 5 пока сыр не расплавится.

Подавайте фрикадельки с овощами, пастой или как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные тефтели в томатном соусе.

https://pp.vk.me/c604819/v604819002/10f9b/7IeG20TWI2U.jpg

Курица 1 кг.
Отруби ржаные хрустящие «Лито» (Бородинские) 100 г
Каперсы 3 ст.л.
Сыр твердый 30 г
Молоко 100 мл.
Яйцо 1 шт.
Помидоры 1,5 кг.
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 3 ст.л.
Соль
Перец черный
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях:
Сочные маленькие тефтельки станут еще вкуснее благодаря пикантным ржаным отрубям «Бородинские».

Снять скурицы мясо с кожей и пропустить через мясорубку. Отруби замочить в теплом молоке на 5 минут. Сыр натереть. Каперсы мелко нарезать.

В фарш добавить отруби с молоком, сыр, каперсы, соль и перец. Хорошенько вымесить и отбить фарш.

Противень смазать маслом. Слепить из фарша фрикадельки размером с мячик для пинг-понга и выложить на противень. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут.
Для соуса помидоры опустить на минуту в кипяток, обдать холодной водой и снять шкурку. Нарезать помидоры кусочками.
В большом сотейнике нагреть 2 ст.л. оливкового масла. Очищенные дольки чеснока раздавить лезвием ножа и подрумянить в масле.
Добавить помидоры и тушить соус до загустения, минут 20.
Куриные тефтели в томатном соусе
Посолить и поперчить по вкусу и положить в соус тефтельки.

[Дядя Миша]

Цыплята фаршированные рисом и фаршем(Djaaj Mahshi) и Салат из киноа с орешками пинии и гранатом.

https://pp.vk.me/c837221/v837221436/14b00/J_A4QQCX3HI.jpg

ингредиенты:
2 цыпленка по 500 гр
300 гр мясной фарш
2 стакана круглый рис
3 ст.л растительное масло
3 стакана вода или овощной бульон
специи для курицы:
4 ст.л оливковое масло
1 ст.л сладкой паприки
1 ст.л лимонный сок
2 зубчика чеснока
соль по вкусу

специи для приготовления риса
1/2 ч.л паприка
1/3 ч.л молотый мускатный орех
1/4 ч.л молотый имбирь
1/4 ч.л молотый кардамон
1 ч.л семена зиры
1 ч.л душистый ямайский перец all spice
cоль по вкусу

Рис промыть,несколько раз меняя воду,замочить рис на 30 минут,воду слить,рис откинуть на сито.
Раскалить в глубокой сковороде растительное масло.
Обжарить фарш разбивая комочки около 1 минуты.
Добавить специи для риса,готовить ещё минуту.
Добавить рис и кипящей воды 3 стакана.
Посолить по вкусу.
Как закипит,закрыть крышку,убавить огонь до минимума и готовить рис до готовности.
Нужно будет часть полуготового риса,чтобы нафаршировать цыплят,поэтому отложите 1/4 части риса не доводя до готовности и оставьте на 15 минут,чтобы остыл.
Цыплят опалить,помыть,обсушить бумажным полотенцем,заправить крылышки за спинку.
Нафаршировать цыплят и связать им ножки шпагатом.
Смешать специи для курицы с оливковым маслом и лимонным соком и давленным чесноком.
Помазать цыплят со всей сторон.
На противень выстланный фольгой,переложить цыплят,подлить по бокам воды,примерно 1/2 стакана,закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов 45 минут.
После чего открыть фольгу и готовить ещё 15-20 минут при температуре 180 гр или в режиме гриль.

подача :

На блюдо положите рис с фаршем,посыпьте обжаренными кедровыми орехами,сверху цыплят.К блюду подайте натуральный йогурт,салат!

[Дядя Миша]

Куриная печень по- мароккански на сметанных блинах.

https://pp.vk.me/c604819/v604819002/11ec9/onS9ldTZFjw.jpg


Хочу угостить вас очень вкусным блюдом.Я обожаю субпродукты,особенно печень.А вы?
Я много раз готовила по этому рецепту,было очень вкусно,но сегодня приготовила иначе,получилось ещё вкуснее,мои дополнения внизу:)))

Ингредиенты на 2 блина:

Печень куриная 600 гр.
Оливки б/косточек 120 гр.
Кедровые орешки 3 ст/ложки.
Кинза 1 пучок.
Укроп 1 пучок.
Чеснок 6 зубчиков.
Оливковое масло 5 ст/ложек.
Соль, перец, паприка.

Для блинов:

Сметана 30% 250 гр.
Яйцо 1 шт.
Мука 6-7 ст/ложек.
Сливочное масло 1 ст/ложка.
Сахар, соль
Приготовление:

Кинзу и укроп вымыть и мелко нарезать.
Чеснок очистить и измельчить.
Печень смешать с оливками, кедровыми орехами, зеленью и чесноком.
Добавить оливковое масло и приправы.
Всё перемешать и оставить на 1-1,5 часа.

Делаем тесто для сметанных лепёшек: смешиваем сметану, муку и яйцо, добавляем щепотку сахарного песка, 2-3 щепотки соли...всё хорошо перемешиваем миксером (я смешала обычной вилкой).
На сковороде нужно растопить сливочное масло и вылить его в тесто...ещё раз хорошенько перемешать и выпекать блины, доведя с двух сторон до румяной корочки.

Прошло 1,5 часа и печень пропиталась запахом оливок, зелени и чеснока.
Обжариваем её на сковороде до готовности (примерно 15 минут без масла), периодически помешивая.
Кладём на тарелку блин, а на неё печень по-мароккански.

Источник: клуб кулинаров от strelec148.

МОИ ДОПОЛНЕНИЯ:

Я немного изменила ингредиенты,а блины готовила по рецепту.Получилось очень вкусно и ароматно:)))))

Ингредиенты:

350 гр куриная печень
Оливки 80 гр
Кедровые орехи 2 ст.л
Кинза 1 пучок
Укроп 1 пучок
Чеснок 3 дольки
Оливковое масло 3 ст.л
Мельничка с 3-м перцами
1 ст.л вустерский соус
1 щепотка мускатного ореха
1 щепотка зиры
1 ч.л сушеной паприки
Соль по вкусу

Кинзу и укроп вымыть и мелко нарезать.
Чеснок очистить и измельчить.
Печень смешать с оливками, кедровыми орехами, зеленью и чесноком.
Добавить оливковое масло, специи,вустерский соус.
Всё перемешать и оставить на 2 часа. После чего пожарить на сухой сковороде до готовности.Испечь 2 блина.Положить начинку из печени,свернуть блины пополам.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индейка с грушами и брокколи в кисло-сладком соусе.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/1279f/A-oXvZZhdBo.jpg

Время приготовления: 60 мин.+ маринование
Вам потребуется:
индейка
соль,базилик, душистый перец
2-3 сочные груши
брокколи замороженные
картофель
лук
морковь
чеснок
сахар
кисло-сладкий соус (сделать любой самим или купить в магазине)
Как готовить:

1. Индейку разморозить, натереть солью, приправами на вкус, измельченным базиликом. положить в контейнер вместе с раздавленным чесноком и душистым перцем, смазав оливковым маслом. держать ночь в холодильнике. утром поставить на 15 минут в разогретую духовку (без гарнира)
2. Пока индейка в духовке, порезать морковь и лук. в сковороде растопить немного сливочного масла, добавить столовую ложку сахара, размешать. выкинуть к этому безобразию морковь, лук и немного базилика. протушить. добавить кисло-сладкий соус и перемешать до полу-густой консистенции (в этот раз я, каюсь, сгрешила - из-за нехватки времени взяла покупной. в следующий раз сделаю сама). А затем поступить коварно - вытащить морковь)) для этого мы предварительно резали ее крупно) нет, можно и не вытаскивать - просто в этом случае будет труднее поливать индейку соусом
3. В чашу для запекания кладем порезанный картофель, брокколи соцветиями вниз (чтобы не подсушились), груши дольками - и поближе их к индейке, они оч дружны). выливаем часть соуса на всю эту красоту и вспоминаем - у нас же еще индейка не полита! поливаем соусом мясо и ставим в духовку на 180 градусов минут на 35-40. хотя, смотрите по своей духовке, у всех может быть разное время. Важно! во время приготовления частенько поливайте индейку оставшимся соусом - и она будет оооочень сочная. Тем, кто будет есть вместе с вами, посоветуйте класть кусочки груши на кусочки индейки - это будет особенно вкусно) Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеканка из шампиньонов с курицей.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/ffe4/DmUSE-LFXQc.jpg


Время приготовления: 40 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Грибы шампиньоны — 400 г (крупные)
Куриный фарш — 400 г
Сыр Моцарелла — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст. ложки

Соус бешамель:
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Мука — 1 ст. ложка
Молоко — 300 мл
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка

Как готовить:

1. Для соуса бешамель масло растопить на медленном огне в сотейнике, добавить муку, перемешать. Не снимая с огня небольшими порциями влить молоко. Помешивая. довести до кипения и готовить 3-5 минут, пока соус загустеет. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом.

2. Лук, чеснок и морковь почистить, лук и чеснок нарезать кубиком, морковь натереть.

3. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить морковь, обжарить, затем добавить мясо и разминая его вилкой обжаривать, пока мясо не изменит цвет. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на гриле.

5. В форму для запекания (у меня объем 700мл) на дно выложить немного соуса, сверху ломтики грибов. Затем слой фарша, грибы, соус, сыр, фарш и т. д. Слои можно чередовать как нравится.
Верхний слой-грибы.

6. Духовку разогреть до 180С. Поставить форму в духовку на 10-15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированная грудка индейки.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/12c63/3b2oEIkpWjo.jpg


1 шт. зеленый лук
0,5 ч. ложки молотых сухих белых грибов
2 небольших филе грудки индейки
соль, перец по вкусу
400 г квашеной капусты
1 луковица репчатого лука (примерно 40 г)
1 свекла (примерно 150 г)
2 ч. ложки растительного масла
4 ягоды можжевельника по желанию
1 лавровый лист
щепотка молотой гвоздики
1 ст. ложка сметаны ( 20 г)

Зеленый лук помыть, почистить, порезать тонкими кольцами,
смешать в мисочке с молотыми белыми грибами.

Оба филе грудки индейки помыть, обсушить, разрезать вдоль,
чтобы получился "карман".

Натереть оба филе снаружи и внутри солью и перцем,
наполнить смесью зеленого лука и сухих грибов. Края "карманов"
соединить деревянными зубочистками.

Квашеную капусту положить в сито, чтобы стек рассол.
Луковицу очистить, разрезать пополам, порезать тонкими
полукольцами.

Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде 1 ч. ложку растительного масла,
обжарить в нем репчатый лук до прозрачности. Добавить на
сковороду свеклу, немного потушить.

Выложить на сковороду квашеную капусту, перемешать,
добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, накрыть крышкой
и тушить на среднем огне 20 минут.

Оставшееся растительное масло разогреть на другой
сковороде, обжарить в нем куски филе грудки индейки с обеих
сторон 10-12 минут на среднем огне. Капусту со свеклой посолить,
поперчить, добавить гвоздику и, при желании, немного сахара.
Подать грудку индейки с капустой. На каждую тарелку положить
немного сметаны.

[Дядя Миша]

Филе индейки в апельсиново-медовом маринаде с инжирно-яблочным гарниром.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/132b6/U2ES4n7CA2c.jpg


Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Филе индейки, 250 гр.
Апельсиновый свежевыжатый сок, 50 мл
Соевый соус, 30 мл
Мед, 30 гр.
Оливковое масло, 20 мл

Гарнир:

Оливковое масло, 10 мл
Яблоко, 1 шт.
Инжирное варенье, 100 гр.

Соединить в миске апельсиновый сок, оливковое масло, соевый соус и мед.
Как следует перемешать все.
Погрузить филе индейки в подготовленный маринад. Мариновать индейку примерно 2 часа.

Сделать на индейке, извлеченной из маринада, несколько надрезов.
Индейку слегка смазать оливковым маслом.
Обжарить индейку на гриле: с каждой стороны обжаривать по минуте, перевернуть 3-4 раза (общее время жарки - 10 минут при температуре 250ºС).

Пока обжаривается индейка, налить в сотейник оливковое масло.
Разрезав помытые яблоки на 4 части, удалить из них сердцевину.
Слегка обжарить яблоки в сотейнике.
После того как яблоки подрумянились, добавить в сотейник инжирное варенье и готовить еще 3-4 минуты.
Почти готовое филе индейки переложить в сотейник, чтобы оно пропиталось ароматами яблок и инжира.

Украсить блюдо, использовав кунжут и сушеную зелень.
Выложить на блюдо яблоки, индейку, поверх индейки – инжир, после чего посыпать индейку кунжутом и украсить листочками мяты.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Конфи из утиных желудков.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/18be2/L0iJJqN7Lkk.jpg


500 г утиных желудков (куриных)
1 - 1 ½ ч.л. морской соли
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
2 маленьких луковицы шалот
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 лавровый лист
Срезать с желудков жир и мембраны. Сполоснуть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Мелко нарезать лук. Разломать на мелкие кусочки лавровый лист. В глубокой посуде смещать соль, лавровый лист, цедру апельсина, лук и перец. Добавить утиные желудки и тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов.
300-400 мл топленого утиного жира (куриный жир, растительное масло)
½ ч.л. горошин черного перца
1 веточка розмарина (10 см)
2 веточки тимьяна
10-12 зубков чеснока
Соль по вкусу
Снять кожу с чеснока. Вынуть посуду с желудками из холодильника. Очистить желудки от специй, сполоснуть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Выложить желудки в тяжелый сотейник или сковороду среднего размера. Добавить розмарин, тимьян, черный и розовый перец, чеснок, посолить по вкусу. Залить жиром. Накрыть крышкой, поставить на огонь. Нагреть, не доводя до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить в течение 2-3 часов.
Снять сотейник с конфи с огня, остудить. Выложить желудки в чистые стеклянные банки, залить жиром (жир должен полностью покрыть желудки) , плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

[Дядя Миша]

Куриные фрикадельки в кунжуте.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/17b63/JDVzObXJdRc.jpg

Фарш мой любимый, который я делаю почти для всех паровых рулетов, с добавлением яблока.

450 г куриного филе
1 зеленое яблоко (160 г)
1 луковица (160 г)
2 ст. л. манки
соль, перец по вкусу
50 г черного кунжута

Куриное филе, яблоко и лук измельчить при помощи блендера.
Добавить манку, соль, перец и хорошо перемешать. Можно, кстати, манку не добавлять, без нее тоже хорошо получается.)
Сформировать небольшие фрикадельки, хорошо обвалять их в кунжуте и выложить на решетку пароварки. Готовить 20 минут.

Вкуснее всего есть эти фрикадельки в теплом виде. Можно их подавать с каким-нибудь остреньким соусом или просто с овощным салатом.
Конечно, немного непривычный у них получился вид, готический такой, но оригинально же смотрятся, мне кажется!)

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с гарниром из моркови и зеленого горошка в молочном соусе.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/179cf/uHfCDj9UYbQ.jpg


Еда, которую мы ели в детстве, надолго остается в памяти. Бабушкины пирожки, мамины котлеты, гоголь-моголь. А есть еще целый список "общепитовских" блюд - детсадовских, или из школьных столовых/буфетов. Некоторые из этого списка запомнились настолько, что мы потом ищем рецепты, чтобы приготовить "ту самую" творожную запеканку или омлет, или картофельный рулет с мясом... список любимых блюд из детства у каждого свой.
А мне вдруг захотелось приготовить простые куриные котлеты с гарниром, который в детстве я, мягко говоря, не любил - морковь с горошком в молочном соусе. И это неожиданно оказалось очень вкусным)
Чтобы было "как в детском саду" я обратился к книге "Кулинария и организация производства детского питания"

ПОНАДОБИТСЯ:

Для котлет:

- 1 кг куриного мяса (грудка и бедрышки)
- 150 г белого черствого хлеба без корок
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- соль
- панировочные сухари
- топленое или раст. масло для жарки.
Для гарнира:

- 150 г моркови
- 150 г замороженного зеленого горошка
- 1/2 ст.л. сливочного масла
- 1/2 ч.л. сахара
- соль

Для соуса:

- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 ст. молока
- соль

Хлеб замочить в молоке. Куриное мясо пропустить через крупную решетку мясорубки. Добавить размягченное сливочное масло, хлеб, полностью впитавший в себя молоко, и снова пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу и тщательно вымешать.
Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Убавить огонь до минимума и томить под крышкой ок. 5 минут, либо довести до готовности в духовке

Соус: масло растопить, добавить муку размешать и нагревать до образования маслянистого рассыпающегося комка светло-желтого цвета и орехового аромата. Развести пассеровку горячим молоком, непрерывно помешивая, посолить, довести до кипения.

Морковь нарезать мелкими кубиками, припустить в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, соль и сахар. Горошек бланшировать 2 минуты, добавить к припущенной моркови, заправить соусом, перемешать, прогревать 2-3 минуты.

[Дядя Миша]

7 блюд из курицы в итальянском стиле.

https://pp.vk.me/c637116/v637116882/1d757/rN3lxb7QogM.jpg


За любовь к пасте итальянцев в шутку называют «макаронниками». В ходе знакомства с местной кухней может сложиться впечатление, что в Италии едят исключительно макаронные изделия, причем на завтрак, обед и ужин. Итальянцы действительно обожают пасту, но ее в основном подают как первое блюдо. Центральное место на столе все-таки отводится мясу. Независимо от региона в особом почете разнообразные блюда из курицы. Ее здесь тушат, жарят, запекают, и непременно с множеством приправ или овощей. В общем, в итальянских рецептах есть что взять на заметку и попробовать реализовать на собственной кухне.

— Курица в панировке из пармезана —
Ингредиенты на 6 порций:

1 чашка тертого пармезана
Оливковое масло
6 куриных отбивных
1 чашка сухарей панко
Соль, перец по вкусу
2 яйца

Приготовление:

Смазать сковороду с щедрым количеством оливкового масла и разогреть на средне-высоком огне. Смешать сыр и сухари в неглубокой миске, приправить солью и перцем. Взбить яйца. Окунуть курицу сначала в яйцо, а затем в панировочную смесь. Жарить курицу до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон и до готовности мяса. Обжаренные отбивные обсушить бумажными полотенцами и сразу же подавать.


— Курица по-охотничьи —
Ингредиенты на 4-6 порций:

4-6 куриных грудок с кожей
Оливковое масло
1/2 чашки муки
2 чашки нарезанного тонкими кольцами лука
1/2 часть нарезанного зеленого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
1 банка (450 г) нарезанных помидоров, слить воду
1 банка (230 г) томатного соуса
120 г свежих грибов, нарезать
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. орегано
Тертый твердый сыр для подачи

Приготовление:

Курицу вымыть и хорошо обсушить. С обеих сторон приправить солью и перцем и обвалять в муке.

Разогреть масло в большой жаропрочной сковороде на среднем и средне-высоком огне. Обжарить курицу до золотистого цвета с обеих сторон. Отложить курицу в сторону.

В сковороду добавить лук, зеленый перец, чеснок и грибы. Обжаривать несколько минут, до появления аромата чеснока. Затем выложить все оставшиеся ингредиенты. Вернуть курицу, выложив ее кожей вверх, и полить куски соусом. Довести смесь до кипения и тушить, частично прикрыв, около 30 минут, до готовности мяса. Выложить курицу на тарелки и посыпать тертым сыром.

По желанию курицу можно тушить вместе с соком от помидоров, в этом случае соус получится более жидким.



— Паштет из куриной печени —
Ингредиенты примерно на 20 кростини:

1 средняя луковица, мелко нарезать
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
2 анчоуса, масло слить
5 каперсов, промыть и высушить
500 г куриной печени
125 мл сладкого десертного вина (например, Марсала)
Соль, перец
1 багет, нарезать и подсушить в духовке

Приготовление:

В широкой сковороде слегка обжарить лук в оливковом масле и 1 столовой ложке сливочного масла до мягкости. Добавить каперсы и анчоусы и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока анчоусы не растают. Добавить куриную печень и обжаривать до золотистого цвета со всех сторон; влить вино. Готовить на маленьком огне, без крышки, в течение около 30 минут, добавляя воду, если это необходимо, чтобы держать смесь влажной. Приправить солью и перцем, добавить столовую ложку сливочного масла.

Переложить горячую смесь в кухонный комбайн или блендер и смешать до почти гладкой или очень гладкой массы. Возможно, понадобится добавить немного воды, чтобы получить смесь пастообразной консистенции, в зависимости от того, насколько она выпарится во время приготовления пищи. Подавать с подсушенным хлебом.


— Курица с 40 зубчиками чеснока —
Ингредиенты на 6 порций:

6 целых куриных ножек (бедро и голень)
2 ч.л. крупнозернистой соли
40 зубчиков чеснока, очистить
4 стебля сельдерея, тонко нарезать
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Свежемолотый мускатный орех
6 веточек орегано или других трав на свой вкус
60 мл сухого вермута
80 мл куриного бульона
Подсушенный хлеб для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Приправить куриные ножки солью. Разложить их кожей вверх одним слоем в жаропрочной форме для выпечки с плотно закрывающейся крышкой. Разбросать чеснок и сельдерей между курицей, сбрызнуть все оливковым маслом. Посыпать курицу и овощи некоторым количество перца и мускатного ореха. Положить сверху орегано. Налить вермут и куриный бульон.

Накрыть форму алюминиевой фольгой, затем крышкой и поставить в духовку. Запекать курицу примерно 1 час, не снимая крышку. Когда курица станет нежная и чеснок размягчится, достать блюдо из духовки.

Подавать курицу с большим количеством ароматного соуса из формы и подсушенным хлебом.


— Сальтимбокка из курицы —
Ингредиенты на 2 порции:

2 куриные грудки
6-8 листьев шалфея
2 маленьких сладких перца, нарезать маленькми кубиками
6 ломтиков панчетты
Сыр фонтина или другой мягкий сыр
400 г консервированных нарезанных помидоров
2-3 зубчика чеснока, измельчить
2-3 ч.л. трав на свой вкус
Оливковое масло
Помидор, нарезать ломтиками (опционально)
Моцарелла, нарезать ломтиками (опционально)

Приготовление:

Куриные грудки насухо обсушить, сделать вдоль надрез, раскрыть и слегка отбить. Приправить солью и перцем. Посыпать травами и положить в центр небольшой кусочек сыра. Закрыть грудки. Сверху положить листья шалфея. Выложить на рабочую поверхность ломтики панчетты и обернуть их вокруг грудок.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куриные грудки с обеих сторон в течение 3-5 минут. Отложить грудки в сторону. Добавить нарезанные кубиками перец и чеснок и жарить в течение нескольких минут. Выложить помидоры, приправить солью, перцем и травами. Готовить около 5-7 минут, пока соус немного не уварится.

Разогреть духовку до 180 °C. По дну небольшой формы для выпечки распределить соус, сверху выложить куриные грудки. Положить на курицу по паре ломтиков помидоров и моцареллу (при использовании). Выпекать около 30 минут до готовности мяса.


— Куриные грудки с лимонным соусом —

Ингредиенты на 2 порции:

4 куриные грудки
1 лимон
Мука
Розмарин по вкусу
Оливковое масло
Соль, черный перец горошком

Приготовление:

Натереть цедру лимона, выжать сок. Смазать куриные грудки лимонным соком, приправить солью. В тарелку положить немного муки и обвалять в ней грудки.

В сковороде разогреть масло вместе с 1-2 веточками розмарина. Выложить грудки и жарить их почти до полной готовности. Снять со сковороды и отложить в сторону.

Добавить в сковороду лимонный сок, 1 столовую ложку муки, перец горошком и тертую цедру лимона. Все хорошо перемешать, при необходимости можно добавить воду, чтобы растворить муку. Вернуть куриные грудки в сковороду и жарить в течение нескольких минут в лимонном соусе до готовности.


— Курица со сладким перцем —
Ингредиенты:

Куриные грудки весом 250 г
1 красный перец
1 маленький лук
3 ст.л. соевого соуса
1 зубчик чеснока
Соль, перец по вкусу
Белое вино
Оливковое масло
Мука

Приготовление:

Разрезать курицу на небольшие кусочки. Обвалить их в муке. Обжарить кусочки на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Нарезать лук тонкими ломтиками. Нарезать небольшими кусочками перец. В другую сковороду добавить масло и обжарить лук. Выложить перец, посолить и готовить в течение 10 минут.

Деглазировать сковороду белым вином и дать ему выпариться. Выложить курицу, добавить соевый соус. Готовить, помешивая, в течение 3-4 минут.

[Дядя Миша]

Куриная грудка со сморчками и молодыми овощами.

https://pp.vk.me/c637116/v637116882/1dc59/R78tHTNScDM.jpg


Ингредиенты:
Куриная грудка — 1 шт (270 г),
Молодая морковь — 30 г,
Картофель черри отварной — 80 г,
Сморчки — 45 г,
Зеленый лук — 12 г,
Пюре из топинамбура — 50 г,
Соус из шампиньонов — 60 г,
Масло растительное и сливочное для жарки,
Тимьян — 2 г,
Чеснок — 5 г,
Соль, Перец

Морковь сначала слегка бланшируем в кипятке, затем обжариваем ее на растительном и сливочном масле до золотистого цвета.

Добавляем порезанный ломтиками отварной картофель и доводим до нужного колера.

Следом добавляем на сковороду свежие сморчки и несколько перьев зеленого лука. Важно: поры свежих сморчков нужно тщательно промывать — в них застревает много песка, и если он останется, это приведет к неприятному хрусту на зубах.

Приготовим пюре из топинамбура: зачищаем его от кожуры, отвариваем до готовности как обычный картофель, сливаем воду и пробиваем блендером.

Куриную грудку приправляем черным молотым перцем и обжариваем на растительном масле с добавлением кусочка сливочного. В паре с грудкой для придания аромата на сковороду кидаем несколько веточек свежего тимьяна и два раздавленных ножом зубчика чеснока в кожуре (это позволит ему сохранить форму и добавит более терпкий аромат).

После того, как грудка приобретет золотистый колер, доводим ее до готовности в духовке. В ресторане на это уходит 6 минут (при температуре около 280-300°С).

А пока приготовим соус из шампиньонов. Обжариваем лук, добавляем нарезанные шампиньоны, следом белое вино, выпариваем, вводим сливки и пробиваем в блендере. Чтобы сделать соус однородным, процеживаем его через сито, затем солим и приправляем перцем.

Готовую грудку достаем из духовки и разрезаем на кусочки.

Теперь начинаем оформлять блюдо: сначала в тарелку выкладываем пюре из топинамбура, затем по кругу картофель и кусочки моркови.

Закрываем пюре обжаренными сморчками.

Поверх грибов размещаем грудку.

Грибной соус перед подачей слегка взбиваем блендером для придания воздушности и насыщения кислородом.

Поливаем этой пенкой овощи вокруг грудки.

Украшаем перьями лука и подаем к столу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Конфи: готовим нежнейшее мясо.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1f027/i5TevU5vM2I.jpg


Слово «конфи» происходит от французского слова confit, что означает «сохранять». Старинный кулинарный метод изобрели сотни лет назад бедняки как способ сохранить продукты без холодильника в течение долгих месяцев. Презервация происходит за счет того, что продукт сначала медленно томится в собственном жире, а потом оставляется на хранение под этим же непроницаемым для бактерий слое перетопленного жира.

Томление происходит в течение длительного времени при низких температурах, за счет чего даже самые жесткие отрубы превращаются в нежнейшее мясо. С точки зрения вкуса для современных поваров конфи стало настоящей находкой. Сегодня конфи интересен не столько естественной консервацией, сколько получением нежной текстуры и восхитительного вкуса. Сегодня мы рассмотрим ключевые моменты технологии с простым крестьянским прошлым, но перспективным гастрономическим будущим.

Конфи является одним из древнейших способов консервации. Исторически сложилось так, что готовили и хранили таким способом по большей части то мясо, чей жир использовался для приготовления, а именно уток и гусей. Между тем конфи прекрасно подходит и для фруктов, где в качестве консервирующей среды используется концентрированный сахарный сироп, и овощей, которые покрывают жиром. Весьма интересный вкус можно получить при использовании метода для приготовления рыбы.

Мясо заслуживает отдельного рассказа. С одной стороны, потому что это один из самых щадящих и деликатных способов его приготовления. С другой, конфи позволяет готовить даже чересчур жесткие отрубы, которые сложно приготовить другим способом. И речь здесь вовсе не о том, что это затруднительно сделать технически, просто при любом другом способе термической обработки не произойдет всех этих «волшебных» изменений в текстуре и вкусе. Применение же техники конфи позволяет получить из жестких кусков нежнейшее мясо. Методом конфи смело можно готовить любые части мяса, которым показано медленное томление при низких температурах.

Конфи представляет собой двухступенчатый процесс. На первом этапе мясо приправляют солью, травами и другими ароматическими добавками по собственному усмотрению и оставляют мариноваться хотя бы час. В идеале — от 24 до 36 часов. Пока мясо спокойно себе лежит, соль будет вытягивать лишнюю влагу, а травы — пропитытают его тонкими ароматами.

На втором этапе маринованное мясо погружают в растопленный жир и отправляют томиться в духовку. Определяющим моментом на этой стадии является то, что жир должен полностью покрывать мясо, а температура в духовке должна быть низкой, иначе конфи превратится во фритюр. Диапазон оптимальных температур для приготовления птицы варьируется от 80 до 135 градусов. При таком температурном режиме жир прогреется не больше, чем до 80-95 градусов — это значит, что ничего не будет бурлить и интенсивно испаряться, но в то же время этого вполне хватит, чтобы разрушить жесткую соединительную ткань.

Адаптированный вариант современного конфи готовят не для того, чтобы создать запас еды на черный день. Крестьянскую миску с жиром, обволакивающим мясо, французские маэстро превратили в кулинарный изыск. Разумеется, никто не достает конфи из ресторанных закромов и не разогревает его в микроволновке. Готовят его в тот же день. Перед подачей мясо промакивают бумажным полотенцем: таким образом остается только нежнейший кусок мяса с тонким ароматом трав, без малейшего намека на «шубу» из жира.


— Утиное конфи —
Ингредиенты:

2 утиные ножки (голень и бедра)
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
От 1/2 до 1/4 ч.л. или по вкусу черного перца
3 зубчика чеснока, измельчить
4 веточки тимьяна, листья мелко нарезать
Примерно 2-3 чашки утиного жира или чуть больше
2 лавровых листа

Приготовление:

Большой иглой проколоть кожу по всей поверхности (старайтесь не задевать мясо и прокалывать только кожу): это способствует получению хрустящей кожицы и позволит лишнему жиру свободно вытекать. Натереть ножки солью, перцем, чесноком и тимьяном, поместить их в стеклянную емкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник на период от 24 до 36 часов.

По истечении времени разогреть духовку до 90 ºC. Положить утиный жир в кастрюлю и растопить на плите (но только растопить, без кипения!) . После того, как он расплавится, снять его с огня и дать ему немного остыть. Положить ножки в форму кожей вверх и залить жиром, чтобы ножки оказались полностью им покрыты. Бросить в жир лавровые листья, накрыть блюдо фольгой и поставить в духовку. Томить ножки в течение примерно 4 часов или пока мясо не будет легко протыкаться ножом. Через четыре часа осторожно достать ножки. Процедить жир через мелкое сито, отбрасывая все твердые частицы.

Готовые ножки можно сразу же подавать, предварительно промокнув их бумажным полотенцем или вернуть их обратно в форму и залить процеженным жиром. Ножкам, погруженным в жир, дают остыть при комнатной температуре в течение приблизительно часа, после чего убирают в холодильник. Непосредственно перед подачей на стол нужно соскоблить излишки жира с ножек и обжарить их на сковороде, пока мясо не прогреется и кожица не станет хрустящей.

[Дядя Миша]

Гусь с яблоками и гречневым ризотто.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1fd08/uV3NxIQgWMo.jpg


Гусь – настоящий король праздничного стола. Птица большая, важная, жирная и вкусная. Традиционно гуся запекают в духовке, и уже традиционно с яблоками. Кислинка фруктов хорошо компенсирует жирность птицы. Но этому блюду не помешает и гарнир. Например, демократичная гречка. Но не в виде каши, а в любимом всеми формате – ризотто.

Время приготовления: 3 часа
Порций: 12

Вам потребуется:

• Гусь весом 3-3,5 кг
• Яблоки твердые 1 кг
• Гречка 400 г
• Лук-шалот 5 шт
• 4 зубчика чеснока
• Гусиная или куриная печень 150 г
• Соевый соус 6 ст.л.
• Мед 4 ст.л.
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Соль и перец

Как готовить:

1. Гуся вымыть, обсушить и положить в большой и глубокий противень. Натереть его хорошенько солью и перцем как изнутри, так и снаружи. Соединить соевый соус с медом, 2/3 смеси смазать гуся. Духовку нагреть до 230 градусов, поставить в нее гуся на 15 минут. Потом убавить температуру до 170, и продолжать запекать еще 2,5 часа. Гуся необходимо постоянно поливать выделившимся жиром, один раз перевернуть спинкой вверх на 30 минут. За 40 минут до конца приготовления добавить к нему яблоки, порезанные на 2 или 4 части. За 15-20 минут до окончания запекания смазать гуся оставшейся смесью меда и соевого соуса.

2. Для гречневого ризотто порезать мелко лук и один зубчик чеснока. Гусиную или куриную печенку порезать небольшими кусочками. Нагреть в большом и глубоком сотейнике оливковое масло, обжарить в нем лук, чеснок и потроха. Всыпать гречку, обжарить ее на небольшом огне, помешивая, чтобы крупа пропиталась жиром. Добавить остальные, неочищенные зубчики чеснока. Влить 150 мл. кипятка, посолить. Когда кипяток впитается, влить еще 150 мл. кипятка. Готовить до мягкости гречки (она должна остаться чуть твердой и не разваливаться). Если необходимо, долейте еще немного кипятка. В готовое ризотто добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить его по вкусу. Подавать с гусем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка с пюре из белой фасоли.

https://pp.vk.me/c626623/v626623436/48edc/8_eanhM8K2Y.jpg

Для приготовления двух порций блюда нам понадобятся:
• куриная грудка,
• банка белой фасоли (промыть),
• зубчик чеснока,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• свежемолотый перец (у меня смесь),
• тимьян,
• шалфей,
• клюквенный соус*.

1. Перец разбиваем ступкой.

2. Смешиваем сливочное масло с тимьяном и перцем.

3. Филе снимаем с кости, оставляя нетронутой кожу.

4. Приподнимаем кожу, смазываем филе под ней пряным сливочным маслом, сверху выкладываем листики шалфея. Возвращаем кожу на место.

5. Посыпаем сверху грудки перцем. Готовим в мультипечи 10 минут при температуре 190 градусов. Также можно воспользоваться духовкой.

Пока готовится курица, займемся пюре.

6. Чеснок обжариваем в оливковом масле, пока он не станет золотистым.

7. Добавляем к чесноку фасоль, перец, тимьян, шалфей и 1/2-3/4 стакана воды (зависит от размера банки с фасолью). Готовим на среднем огне, пока жидкость не начнет немного загустевать.

8. Горячую фасоль вместе с жидкостью и травами пробиваем блендером.

9. При желании можно добавить в пюре немного сливочного масла и снова взбить.

10. На тарелку выкладываем готовую грудку с гарниром из пюре. Поливаем и птицу, и фасоль горячим клюквенным соусом.

Соус прекрасно гармонирует как с курицей, так и с фасолевым пюре.

[Дядя Миша]

Квебекский пути́н с домашним сыром.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/202ad/xm-1HCtEu0Y.jpg


Куриная грудка 200 г
Очищенный картофель 300 г
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 15 г
Куриный бульон 300 г
Тертый сыр чеддер 10г
Мягкий сыр 50 г
Бекон 20 г
Зелень (петрушка, кинза и зеленый лук) по 2г
Пшеничная мука 35г
Репчатый лук 50 г
Чеснок 2 зубчика
Розмарин 1 веточка
Соль / перец по вкусу

Нашинковать чеснок и репчатый лук, пассеровать с добавлением сливочного масла.

Курицу нарезать кубиками, мелко порезать розмарин - все отправить в сотейник к луку и чесноку, обжарить.

Обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. В процессе следует подливать растопленное сливочное масло.

К курице добавить куриный бульон, довести до кипения, затянуть мучной пассеровкой. Убавить огонь и готовить еще 10 – 15 минут.

Очищенный и нарезанный брусками картофель промыть под проточной водой, чтобы смыть крахмал, и жарить во фритюре.

Картофель выложить в огнеупорную или стеклянную посуду. Сверху - курицу в соусе, посыпать тёртым сыром «Чеддер». Добавить кнели из мягкого домашнего сыра. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 2-3 минуты.

При подаче украсить зеленью, добавить немного перца чили и предварительно обжаренные слайсы бекона.

Готово.

[Дядя Миша]

Фаршированные шницели из индейки
на молодом шпинате.


https://pp.vk.me/c637517/v637517882/202de/Ku1uNAVAVrY.jpg

6 тонких шницелей индейки
3 полоски пармской ветчины
1 веточка шалфея
Соль
Перец
Шпинат молодой 400 г
1 лук
2 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. бальзамического крема

Мясо положить между двумя пищевыми пленками и хорошо отбить.

Каждую полоску пармской ветчины разрезать на половинки. Шалфей помыть, оторвать 6 листов. На каждый шницель положить пол полоски ветчины и 1 лист шалфея.
Шницель свернуть и закрепить зубочисткой, посолить и поперчить.
Шпинат помыть, высушить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду-гриль, жарить на ней фаршированные шницели по 3-4 минуты с каждой стороны.

В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить в нем лук до прозрачности, добавить шпинат, не прекращая мешать, пока шпинат не опустится, посолить, поперчить.

На тарелках разложить шпинат, сверху фаршированный шницель, сбрызнуть бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Секреты приготовления курицы в соусе Марсала.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/2553f/Rhnh23eLFvM.jpg


В кухнях большинства стран одним из самых популярных блюд является куриная грудка. Каждый готовит это блюдо на свой оригинальный манер: одни жарят в панировке, другие тушат с грибами, а третьи добавляют к курице вино. Находчивые же сицилийские кулинары пошли несколько иным путем и объединили наиболее удачные способы приготовления в одном рецепте.

Сначала они делают панировку из муки, потом жарят грибы и «приправляют» все культовым местным вином Марсала. Звучит, будто блюдо слишком хлопотное и долгое. На самом деле все просто, и, что немаловажно, приготовленная по всем правилам курица в винном соусе может приятно удивить даже самых искушенных едоков.

— Жарка и панировка —
В большинстве блюд соус должен аккомпанировать мясу, здесь же все наоборот — соус задает тон всему блюду. «Фундамент» соуса закладывается еще на этапе жарки отбивных. Прежде чем положить мясо на раскаленную сковороду, его необходимо обвалять в муке. С одной стороны, легкая панировка ускоряет процесс подрумянивания и делают текстуру отбивных шелковистой, с другой — создает базу для сложного соуса из смеси масла и муки.

Сразу после обжаривания курицы ее следует отложить в сторону и перейти к созданию самого соуса. К базовой части соуса добавляются грибы. При тепловой обработке грибов самый важный момент – хорошо их обжарить. Это определяющий фактор успеха для получения богатого аромата и вкуса завершенного соуса. Поэтому сначала из грибов нужно выпарить жидкость, а уже затем подрумянить.


— Деглазирование —
Второй этап приготовления блюда — деглазирование. Необходимо смешать небольшое количество какой-нибудь жидкости с кусочками мяса и соками в сковороде и потушить их вместе. В качестве жидкости для курицы в соусе Марсала используется крепленое вино и куриный бульон. Они же служат основными компонентами соуса.

Чтобы превратить два жидких ингрединта в соус, нам нужен загуститель. На эту роль лучше всего подходит ничем не приправленный желатин. Им следует посыпать смесь бульона и вина, а когда настанет время деглазирования — добавить все в сковороду. Смесь необходимо довести до кипения, счищая со стенок посуды частички всего что пригорело, после чего уварить до получения в меру вязкой массы.


— Финальные штрихи —
Чтобы закончить соус и придать ему приятный блеск, а вкусу глубины, в него добавляют сливочное масло и соевый соус. Последний дает легкие землистые нотки и отлично оттеняет грибы. Марсала обладает сладковатым вкусом. Учтите, что после уваривания соуса он станет еще насыщеннее. Для баланса не помешает добавить немного винного или хересного уксуса, или лимонного сока. Если соус приготовлен правильно, в его букете должны органично переплетаться соленые и сладкие нотки.

Когда в соусе расставлены все вкусовые акценты, курицу выкладывают обратно в сковороду и дают ей пропитаться ароматами соуса.

— Способ —
Ингредиенты на 4 порции:

300 мл крепленого вина Марсала
180 мл домашнего куриного бульона
1 (10 г) пакетик желатина без приправ
4 (всего около 800 г) куриные отбивные без костей и кожи, толщиной около 0,6-1,3 см
140 г муки
60 мл оливкового масла
280 г грибов кремини, тонко нарезать
4 средних лука-шалот, измельчить
2 средних зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. измельченных свежих листьев тимьяна
45 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
1 ч.л. соевого соуса
Белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Нарезанная петрушка для украшения (опционально)

Приготовление:

Смешать вино и бульон в миске и высыпать сверху желатин. Отложить в сторону.

Приправить мясо солью и перцем. Насыпать в широкую миску примерно 1-см слой муки. Обвалять каждую отбивную в муке, стряхнуть излишки и переложить на чистую тарелку.

Нагреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Работая в партиях, если это необходимо, выложить мясо и жарить, перевернув один раз, пока оно не подрумянится с обеих сторон, около 3 минут с каждой стороны. Переложить курицу на бумажные полотенца.

В ту же сковороду с остатками масла выложить грибы и жарить, часто помешивая, пока грибы не выпустят воду и хорошо не обжарятся, около 10 минут. Добавить лук-шалот, чеснок и тимьян и жарить, помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным, около 2 минут. Добавить больше масла, если сковорода кажется слишком сухой.

Переложить смесь с желатином в кастрюлю. Довести до кипения, мешая и счищая любые кусочки со стенок посуды, и варить, пока жидкость не уварится примерно на три четверти. Добавить сливочное масло и соевый соус и постоянно мешать, пока смесь не эмульгируют и соус не приобретет консистенцию густых сливок. Приправить солью и перцем. Скорректировать вкус соуса, добавив немного уксуса или лимонного сока.

Вернуть отбивные в сковороду. Пропитать отбивные соусом, вращая сковороду из стороны в сторону, и дать им полностью прогреться. Если соус начнет менять структуру, плеснуть немного воды. Переложить отбивные на подогретые тарелки, сверху полить соусом. По желанию перед подачей дополнить петрушкой.

[Дядя Миша]

9 способов приготовить утку.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25e31/EcmsQ1gCl30.jpg


Утка принадлежит к водоплавающим птицам, и как любой представитель этого семейства, она обладает большими запасами подкожного жира. В процессе приготовления жир вытапливается и его можно использовать с пользой, поливая им утятину, чтобы мясо сохранило сочность. Если мясо приготовлено правильно, оно будет отличаться нежной текстурой и насыщенным ароматом.

Основная сложность приготовления утки – это правильно подобрать температуру и рассчитать время приготовления. Обычно для запекания утки в духовке исходят из формулы: 45 минут на каждый килограмм мяса, без учета времени для получения румяной корочки. Впрочем, стоит сказать, что для утки хорошо подходят и другие способы термической обработки. Она одинаково хорошо получается и на сковороде, и в кастрюле, и в сувиде. Мы собрали 9 рецептов блюд из утки, которые, наверняка, вдохновят вас на кулинарные подвиги с утиным мясом.

— Кростини с уткой —
Ингредиенты на 8 порций:

2 ножки утиного конфи
1/4 чашки белого винного уксуса
2 ст.л. сахара
1 ч.л. семян горчицы
1 веточка розмарина
1 чили де арбол, раскрошить или 1/4 ч.л. хлопьев красного перца, измельчить
1/2 ч.л. кошерной соли
1/2 чашки сушеной черешни или вишни
16 ломтиков багета
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Черничный джем (опционально)

Способ приготовления:

В среднюю кастрюлю выложить сахар, уксус, семена горчицы, веточку розмарина, чили или красный перец и 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана воды. Довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, пока сахар и соль не растворятся, около 3 минут. Добавить черешню, снять с огня и дать постоять по крайней мере 1 час, чтобы семена горчицы замариновались.

Разогреть духовку 220 °C. Багет разложить на листе для выпечки. Полить маслом, посолить и поперчить. Выпекать до золотистого цвета, 6-8 минут. С утки удалить кожу и отложить ее в сторону. Снять мясо с костей и мелко нарезать. Выложить утиное мясо в среднюю миску.

Кожу выложить в среднюю сковороду и готовить на среднем огне, надавливая на кожу лопаткой для лучшего контакта с поверхностью сковороды. Время от времени кожицу переворачивать. Готовить до глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить кожу на бумажные полотенца и обсушить. Приправить солью. Остудить, затем нарезать на мелкие кусочки. Растопленный жир от утки выложить в сковороду и перемешать с утиным мясом.

Процедить жидкость с черешней. Отлить 1/4 чашки, черешню крупно нарезать. Добавить черешню и 2 чайные ложки жидкости к утиному мясу и перемешать. По вкусу приправить с солью и перцем. Выложить ложку смеси на багет, добавить утиную кожицу и по желанию ложку черничного джема.


— Глазированное утиное конфи —
Ингредиенты на 8 порций:

5 ягод можжевельника
1 ч.л. семян кориандра
1 лавровый лист, раскрошить
3/4 ч.л. черного перца
3/4 ч.л. молотого душистого перца
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
3 ст.л. кошерной соли
8 утиных ножек (бедро и голень)
1 пучок тимьяна
1 головка чеснока, разрезать на 4 части

Для глазури:

1/2 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана хересного уксуса
Кошерная соль

Способ приготовления:

Обжарить на сухой, небольшой сковороде на среднем огне ягоды можжевельника и семена кориандра, помешивая время от времени, до появления аромата, приблизительно 2 минуты. Остудить, затем мелко измельчить в мельнице вместе с лавровым листом, черным перцем и душистым перцем. Переложить смесь специй в маленькую миску и смешать в корицей, гвоздикой и солью.

Используя нож, проколоть кожу в нескольких местах и частично или полностью зачистить косточку. Посыпать специями, накрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 8 часов. Духовку разогреть до 120 °C. Промыть утиные ноги, высушить и выложить кожей вниз на большую жаропрочную сковороду. Добавить тимьян, чеснок и 1/2 стакана воды. Накрыть фольгой и готовить около 2 часов. Перевернуть утку кожей вверх, накрыть и продолжать выпекать, пока мясо не достигнет очень нежной консистенции, еще 2-2,5 часа.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Довести в маленькой кастрюльке до кипения коричневый сахар, хересный уксус и щепотку соли. Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, пока сахар не растворится и смесь немного не уменьшится в объеме, около 3 минут.

Утиные ноги достать из жира, соскоблить его избыток и поместить утку на противень. Запекать до хрустящей корочки 20-30 минут. Слегка смазать утку смесью для глазури спустя 10-15 минут после начала приготовления и запекать, пока глазурь не начнет пузыриться, 8-10 минут.


— Салат с утиной грудкой —
Ингредиенты на 4 порции:

350 гр. утиной грудки
1 зубчик чеснока, мелко натереть
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. натертого очищенного имбиря
1/2 ч.л. сахара
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 Огурец
Салат-латук
1 морковь

Способ приготовления:

Утку приправить солью и перцем и обжарить на сковороде до прожарки medium или по вкусу. Дать отдохнуть 5-10 минут и нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать морковь, огурец, нарезать салат-латук. Смешать в миске чеснок, масло, рыбный соус, лимонный сок, имбирь и сахар. Выложить на тарелку овощи, сверху утиное мясо, полить дрессингом и подавать


— Запеченная целиком утка —
Ингредиенты на 8 порций:

2 утки весом по 2,3 кг.
2 большие луковицы, разрезать на 4 части
1 большой пучок розмарина, разделить
1,5 кг. картофеля небольшого размера (предпочительно сорт Юкон Голд), очистить
2 пинты свежего инжира, разрезать пополам
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 °C. Выложить уток грудкой вниз на рабочую поверхность и в местах с жиром вдоль спины и бедер сделать надрезы с обеих сторон. Перевернуть и также сделать надрезы в местах с жиром в области груди. Вокруг особенно жирных областей сделать несколько отверстий. Начинить утку луком и 4 веточками розмарина. Щедро приправить солью и перцем.

Поместить уток грудками вниз в большую жаропрочную сковороду, влить 1/2 стакана воды. Запекать, поворачивая иногда сковороду, пока утиный жир не начнет топиться, вода не испарится, и кожа не приобретет золотисто-коричневый цвет, около 40 минут. Достать сковороду из духовки и переложить уток на тарелку. Осторожно вылить растопленный жир в мерную, жаропрочную чашку.

Перемешать картофель и 1/4 чашки утиного жира в сковороде (сохранить оставшийся жир для другого использования). Приправить солью и перцем. Разложить картофель по периметру, в центр выложить уток грудками вверх. Запекать до готовности картофеля и пока термометр, вставленный в грудки не покажет 68 °C, 50-60 минут. Переложить уток на разделочные доски; оставить по крайней мере на 10 минут отдохнуть.


— Утка с апельсиновым соусом —
Ингредиенты на 4 порции:

4 утиные грудки
1 большой апельсин
2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 чашки куриного бульона, разделить
2 ст.л. сливочного масла
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
3 ст.л. сахара
1-1,5 ст.л. хересного уксуса
1 чашка апельсинового сока
6 капель апельсинового биттера
Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Ножом сделать на грудках надрезы в виде ромбиков. Приправить с обеих сторон солью и перцем. Снять в апельсина цедру и отложить в сторону. Срезать у апельсина оба конца плода и нарезать его дольками. В маленькой миске взбить крахмал вместе с 1/4 стакана куриного бульона и отложить в сторону.

Поместить утиные грудки кожей вниз в большую сковороду, поставленную на средний огонь. Готовить, не переворачивая, 8-10 минут, или до тех пор, пока жир не начнет топиться, а грудка не покроется хрустящей корочкой.

Пока утка будет обжариваться, приготовить соус. В маленькой кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и обжарить при постоянном помешивании до появления аромата, 2 минуты. Добавить сахар и варить до полного растворения. Добавить хересный уксус, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и оставшийся куриный бульон. Прибавить огонь до среднего-высокого и довести жидкость до кипения. Добавить в кастрюлю смесь с крахмалом и варить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить биттер.

После того как кожа на грудках станет хрустящей, слить жир и перевернуть грудки. Продолжать готовить до нужной степени прожарки, около 3 до 5 минут для medium rare. Дайть грудкам отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем разрезать.

В каждую тарелку налить немного соуса, выложить нарезанную грудку и дольки апельсинов. Сверху снова полить соусом.


— Утиное конфи с маринованным изюмом —
Ингредиенты на 8 порций:

8 утиных ножек с кожей и косточкой
4 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. + 1 ч.л. кошерной соли
9 веточек тимьяна, разделить
6 сушего чили де арбол, раскрошить или 1,5 ч.л. измельченного красного перца, разделить
1/2 стакана белого винного уксуса
1/4 чашки сахара
2 ч.л. коричневых семян горчицы
1 веточка розмарина
1,5 чашки изюма

Способ приготовления:

Кончиком ножа по всей поверхности проколоть кожу утки. Натереть чесноком и приправить 1 ч.л. молотого перца и 2 ст.л. поваренной соли.

Разогреть духовку до 120 °C. Выложить утку кожей вниз в большую, жаропрочную сковороду и добавить 8 веточек тимьяна, 4 чили или 1 ч.л. красного перца и 1/2 стакана воды. Накрыть сковороду фольгой или крышкой и готовить до тех пор, пока жир не растопится, около 2 часов. Перевернуть утку кожей вниз и разместить ее в растопленном жире. Накрыть сковороду и продолжать выпекать, пока мясо не будет очень нежным и будет легко отделяться от кости, 2-2,5 часа.

Между тем довести до кипения в средней кастрюле уксус, сахар, семена горчицы, веточку розмарина, тимьян, 2 чили или 1/2 чайной ложки красного перца, 1 ч.л. соли и 1 стакан воды. Уменьшить огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут. Добавить изюм, снять с огня и дать остыть, по крайней мере 1 час.

Увеличить температуру до 200 °C. Достать утку из жира и переложить кожей вверх на противень. Сохранить жир для другого использования (его можно хранить до 3-х недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, перед использованием разогреть и процедить). Приправить утку молотым перцем и жарить до румяной, хрустящей корочки, 30-35 минут. Подавать утку с маринованным изюмом.


— Салат с копченой уткой —
Ингредиенты на 8 порций:

Для дрессинга:

2 ст.л. нарезанного лука-шалот
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. нарезанного очищенного свежего имбиря
1/4 ч.л. порошка васаби
1/3 чашки арахисового масла или растительного масла

350 гр. копченой утиной грудки, нарезать
30 гр. фризе или салатных листьев, листья разорвать
1/2 стакана нарезанного соленого жареного арахиса, разделить
5 больших веточек тайского базилика или 3 веточки обычного базилика, листья разорвать, стебли выбросить
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
1 пучок спаржи, отварить
Черные оливки (опционально)

Способ приготовления:

В блендере смешать лук-шалот, уксус, имбирь, порошок васаби. Постепенно добавить масло и пюрировать до гладкой, однородной массы.

В миску выложить фризе или салатные листья, разрезанную спаржу, 1/4 чашки арахиса и дрессинг по вкусу. Разделить салат по тарелкам. Добавить в каждую кусочки утки, базилик, зеленый лук, оставшийся арахис и еще немного дрессинга.


— Кассероль с уткой —
Ингредиенты на 10-12 порций:

450 гр. сухой фасоли флажолет
450 гр. колбасок с чесноком, нарезать
230 гр. бекона, нарезать кубиками
12 зубчиков чеснока
2 луковицы, мелко нарезать
2 моркови, очистить и мелко нарезать кубиками
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
9 чашек куриного бульона, разделить
1 чашка белого вина
Кошерная соль
6 шт. утиного конфи, мясо измельчить, кожу и кости выбросить
1 чашка нарезанных консервированных томатов без кожи
Свежемолотый черный перец
1/2 чайной ложки хересного уксуса
2 чашки свежих панировочных сухарей
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
Оливковое масло первого отжима

Способ приготовления:

Выложить фасоль в большую миску. Добавить холодную воду, чтобы она покрыла фасоль и оставить ее замачиваться на ночь. Слить воду, фасоль промыть и отложить в сторону.

Разогреть духовку до 150 °C. В большой кастрюле на среднем огне обжарить до коричневого цвета и хрустящей корочки колбасу и бекон, около 15 минут. Добавить чеснок, лук, морковь и готовить до тех пор, пок лук не будет полупрозрачным, около 10 минут. Добавить фасоль, тимьян и лавровый лист.

Снять кастрюлю с огня, добавить бульон и вино. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего-низкого и кипятить на медленном огне, приправив солью. Варить до готовности, около 1 часа 30 минут. Удалить тимьян и лавровый лист. Добавить утку и помидоры. Приправить по вкусу солью и перцем и влить уксус.

Переложить все в кассероль. Смешать панировочные сухари и петрушку в маленькой миске и посыпать ими блюдо. Полить маслом. Выпекать в течение 1 часа. Увеличить огонь до 260 °C и продолжать выпекать до образования корочки, около 5 минут.



— Утиные грудки с тимьяном —
Ингредиенты на 6 порций:

4 утиные грудки без костей, срезать лишний жир
1 + 2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. соли

Способ приготовления:

Кончиком ножа сделать на грудках надрезы в виде ромбиков. Посыпать утиные грудки с обеих сторон 1 чайной ложкой тимьяна, 1 чайной ложкой перца и 1 чайной ложкой соли. Накрыть и убрать в холодильник на пару часов.

Разогреть на среднем огне 2 большие сковороды. Выложить 2 утиные грудки кожей вниз на каждую сковороду. Обжарить до золотистой и хрустящей корочки, около 7 минут. Перевернуть утиные грудки и готовить до желаемой степени готовности, около 8 минут для medium rare. Снять с огня и дать отдохнуть утке 5 минут. Нарезать грудки и разложить по тарелкам. Посыпать 2 ч.л. тимьяна и подавать.

[Дядя Миша]

Утиная грудка с ананасом.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/267be/xQ4-PruPtdY.jpg


2 ст.л. растительного масла
2 колечка свежего ананса
¼ красная капуста
1 кусочек имбиря (10 г)
соль
перец
2 утиных грудки
1 ч.л. молотого красного перца
800 г картофеля
250 мл сливки
мускатный орех

Керамический противень помазать маслом.

Ананас порезать кубиками

Красной капусту тонко пошинковать, положить в противень вместе с ананасом

Имбирь очистить и мелко порубить, половину добавить к капусте, посолить и поперчить.

Кожу на утиной грудке надрезать ромбами, натереть солью, перцем и оставшимся имбирем и молотым красным перцем.

Шкуркой наверх положить на капусту, запекать в разогретой духовке 180 °C примерно 70 минут.

Картофель сварить в шкурке, очистить, добавить сливки, оставшееся масло, соль, перец и тертый мускатный орех и пюрировать.

Утиную грудку порезать сервировать с ананасом

[Дядя Миша]

Обжигающе вкусно: 8 лучших острых блюд из курицы.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/26d80/VepBN6r7IpI.jpg


Помимо того, что жгучие специи придают пище особый вкус, от них, если знать меру, можно получить максимум пользы для организма. Все жгучие приправы содержат капсаицин. Это вещество повышает температуру тела и ускоряет обменные процессы. Острая еда дает нам ощущение тепла и стимулирует пищеварение, а также уменьшает ощущение дискомфорта во время простуды — еще один весомый повод, чтобы пересмотреть свою меню и добавить в него острого перца. Сочетаются острые приправы не со всеми продуктами. Одним из беспроигрышных вариантов является курица, вкус которой сложно испортить какими-то специями, в том числе острым перцем. У нас есть 8 идей, как блюду из курицы можно придать огненный вкус.

— Куриные грудки с острым кленовым сиропом —
Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки без костей одинаковой толщины
1/2 чашки огуречного рассола
1 большое яйцо
1/2 чашки молока
1 ч.л. острого соуса на основе кайенского перца
1 чашка муки
1 ч.л. кошерной соли
Растительное или арахисовое масло для жарки

Для соуса:
1 чашка кленового сиропа категории Grade A
4 ч.л. острого соуса на основе кайенского перца
1 ч.л. порошка кайенского перца
1 ч.л. молотого чили
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. паприки

Приготовление:
Положить куриные грудки в рассол. Закрыть контейнер и убрать в холодильник на 4 часа. Достать курицу и дать ее постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

В одной тарелке смешать взбитое яйцо, молоко и острый соус. В другой — муку и соль. Сначала окунуть грудки в яйцо, а затем в муку. Налить в кастрюлю на высоту около 5 см. масло. Нагреть его до 160 °C на среднем огне. Обжарить грудки в течение 8 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 73 °C. Выложить грудки на решетку, установленную над листом для выпечки. В качестве альтернативы грудки можно обжарить на гриле.

В небольшой кастрюле на среднем огне смешать кленовый сироп с острым соусом, порошком кайенского перца, чили, чесночным порошком и паприкой. Соус слегка уварить. Грудки выложить на тарелки и полить горячим соусом.

— Курица стир-фрай —
Ингредиенты на 4 порции:

230 гр. ананаса
1/3 чашки соевого соуса
1/3 чашки патоки
3 ст.л. солодового уксуса
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. соуса шрирача
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. тертого имбиря
900 гр. курицы, нарезать кубиками
3 ст.л. растительного масла
Немного хлопьев красного перца (по желанию)

Приготовление:

В блендере пюрировать ананас. Добавить соевый соус, патоку, уксус, кетчуп, соус шрирача, чеснок, имбирь и хорошо перемешать. Обмазать курицу маринадом и поставить в холодильник примерно на 6 часов. В большом сотейнике нагреть масло. Выложить курицу и обжарить в течение примерно 15 минут, пока курица не будет готова и маринад не превратится в легкую карамельную корочку. Подавать с рисом.


— Острый шашлык из курицы —
Ингредиенты на 4-6 порций:

1 перец скотч боннет, нарезать, удалить семена
2 халапеньо, нарезать, удалить семена
1 ст.л. свежего тимьяна
4 зубчика чеснока
2 ч.л. горошин ямайского душистого перца
3 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. порошка имбиря
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки соевого соуса
Цедра 1 лайма
1/4 чашки сока лайма
1/4 чашки апельсинового сока
1/2 чашки яблочного уксуса
1 кг. курицы, нарезать кусками

Приготовление:

В ступке разбить ямайский душистый перец. Положить все ингредиенты в блендер и смешать. В закрывающийся пластиковый мешок добавить курицу и маринад, чтобы он полностью покрыл курицу. Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа или на ночь.

Замочить в воде 12-16 бамбуковых шпажек или подготовить металлические шампуры. Достать курицу из холодильника. Нанизать кусочки на шпажки. Жарить на гриле, либо запекать в духовке в режиме гриль. Когда гриль раскалится, смазать решетку маслом и выложить курицу. Смазать мясо соусом. В зависимости от размеров кусков жарить около 3 минут с каждой стороны.


— Курица с апельсином и имбирем —
Ингредиенты на 4 порции:

1 1/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки соевого соуса
3 ст.л. тертого свежего имбиря
2 ст.л. измельченного свежего чеснока
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. соуса шрирача
1,5 ст.л. рисового уксуса
2 ч.л. светло-коричневого сахара
2 ч.л. апельсиновой цедры
1/4 ч.л. молотого белого перца
600 куриных грудок без костей и кожи, нарезать
1 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

В маленькой миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, имбирь, чеснок, 1 столовую ложку масла, соус шрирача, уксус, коричневый сахар, апельсиновую цедру и перец. Поместить курицу в большом закрывающийся пакет, залить 1/3 чашкой маринада. Поставить в холодильник на 1 час.

Достать курицу из маринада. Разогреть большую неглубокую сковороду или вок на сильном огне. Добавить оставшееся масло. Партиями обжарить курицу, по 5-6 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложить курицу из кастрюли.

Уменьшить огонь до средне-высокого; добавить оставшийся маринад и довести до кипения. В маленькой миске смешать кукурузный крахмал и 1 столовую ложку воды. Добавить в маринад и варить 1 минуту. Вернуть курицу в сковороду, готовить 1 минуту. Подавать курицу с овощами или рисом.

— Курица с сумах —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1 целая курица
2 зубчика чеснока, раздавить
1 луковица, нарезать
2 лимона, нарезать ломтиками
1 ст.л. соли
1 ст.л. душицы
1 ст.л. куркумы
2 ч.л. сумах
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. приправы рас эль ханут
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ч.л. свежего тимьяна

Для соуса:
3-4 ст.л. сока от готовой курицы
1 пучок свежей петрушки, нарезать
1 горсть свежей мяты, нарезать
2 ст.л. меда

Приготовление:

Вырезать у курицы позвоночник и расплющить. Смешать соль, орегано, куркуму, сумах, паприку, рас эль ханут, черный перец и свежий тимьян. Тщательно обмазать смесью специй курицу. На большом листе для выпечки разложить зубчики чеснока, нарезанный лук и нарезанные лимоны. Поверх лимонов положить курицу. Выпекать при 175 °C в течение приблизительно 1 часа или пока внутренняя температура птицы не достигнет 70-73 °C. Проверить спустя 20 минут, если кожа уже подрумянилась, прикрыть птицу фольгой.

Готовую курицу положить на доску отдыхать, а тем временем приготовить соус. На разделочной доске нарезать лимоны и чеснок из противня. Смешать их с петрушкой и мятой. Сок от курицы смешать с медом. Добавить соль и перец по вкусу, затем добавить к лимонно-травяной смеси и выложить сверху курицу. После 15 минут отдыха нарезать курицу и подавать вместе с соусом.

— Курица, тушенная с имбирем —
Ингредиенты на 4 порции:

900 гр. куриных бедер с кожей
1/2 ч.л. молотых семян фенхеля
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца (предпочтительно розового)
Оливковое масло при необходимости
30 гр. панчетты, нарезать (опционально)
Один 2,5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
1 щепотка морской соли
1,5 чашки разрезанного на 4 части сладкого лука
1/2 чашки нарезанного соломкой фенхеля (опционально)
1 сладкий апельсин, сердцевину удалить, цедру нарезать соломкой, разрезать на ломтики мякоть
Цедра и сок 1 лимона, сердцевину удалить и нарезать соломкой
2-3 широких стебля свежего ревеня, нарезать
1 щепотка корицы
1 чашка сухого белого вина
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. кленового сиропа
2 чашки куриного бульона
1 ч.л. яблочного уксуса

Приготовление:

Обсушить бедра бумажным полотенцем, посыпать их молотым фенхелем и перцем. В большой кастрюле разогреть на среднем огне немного оливкового масла. Добавить панчетту и имбирь, затем выложить куриные бедра и жарить до равномерного коричневого цвета с одной стороны, около 3 минут. Приправить солью. Перевернуть куриные бедра и жарить до коричневого цвета с другой стороны. Когда бедра подрумянятся, вместе с панчеттой и имбирем положить их на блюдо и дать отдохнуть. Протереть сковороду бумажным полотенцем.

Вернуть сковороду на средний огонь и добавить немного оливкового масла. Выложить лук и фенхель соломкой и обжарить около 6 минут. Добавить цедру апельсина и лимона, готовить еще 3 минуты. Снять сковороду с огня. Добавить ревень и корицу. Отложить в сторону.

Вернуть курицу, панчетту и имбирь в сковороду. Налить вино и деглазировать посуду. В маленькой миске смешать горчицу, кленовый сироп и куриный бульон. Добавить смесь к курице и довести до кипения. Готовить на среднем огне в течение приблизительно 40-50 минут, пока жидкость не уменьшится почти вдвое. Добавить больше бульона по мере необходимости.

Подавать курицу с цедрой цитрусовых, луком, ревенем и фенхелем и дольками свежего апельсина.


— Рагу из курицы по-эфиопски —
Ингредиенты на 4 порции:

1/4 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотых семян пажитника
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1/8 ч.л. молотого кардамона
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/4-1/2 ч.л. молотого кайенского перца
1/4 ч.л. корицы
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. тертого имбиря
1 средний желтый лук, натереть
2 ч.л. масла виноградных косточек
1 ст.л. сливочного масла
800 гр. целых очищенных помидоров в собственном соку
1 ст.л. сухого красного вина
1 зубчик чеснока, измельчить
2 целые куриные ножки с кожей
4 сваренных вкрутую яйца
Солить по вкусу

Приготовление:

В небольшой миске смешать специи. Нарезать курицу на четыре части: отделить ноги и бедра, приправить солью и перцем. Нагреть масло в глубокой сковороде и обжарить курицу со всех сторон на среднем огне до золотистого цвета. Переложить курицу, убавить огонь до среднего-низкого и добавить сливочное масло, репчатый лук и тертый имбирь. Готовить лук и имбирь в течение 5 минут, не давая им сильно румяниться. Добавить смесь специй и готовить еще минуту или две. Добавить помидоры и их сок, разбить их с помощью ложки. Положить чеснок, влить красное вино и размешать. Выложить обратно курицу и готовить на медленном огне 1,5-2 часа, пока соус не загустеет. Добавить по вкусу соль. Примерно за 5 минут до подачи очистить яйца и добавить их в рагу.


— Тайский суп Том Ка Гай —
Ингредиенты на 4 порции:

0,5 л. кокосового молока
200 гр. куриной грудки, нарезать
1/2 среднего помидора, нарезать на куски
1/2 средняя луковица, мелко нарезать
2 чашки грибов, нарезать
1-2 маленьких красных чили
1 шт. 2,5 см. калгана
1 шт. лемонграсса, только белая часть, разрезать пополам
1 лайм
1 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. пальмового сахара
1 лук-шалот, нарезать на 3 части
1 ч.л. листьев кориандра
1 лист лайма кафир

Приготовление:

В средней кастрюле или котелке довести кокосовое молоко до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и добавить калган, чили, лист лайма и лемонграсс. Варить кокосовое молоко на медленном огне от 5 до 10 минут. Добавить нарезанную курицу и готовить, пока мясо не станет белым. Затем добавить рыбный соус, сахар и сок лайма. Если вы хотите увеличить объем жидкости, сейчас можно добавить немного жидкого куриного бульона. Варить в течение приблизительно 5 минут. Добавить лук, помидоры и грибы в суп и варить в течение еще 5-10 минут. Снять с огня и перемешать с луком-шалот и кориандром.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/278d8/Ah9Lki0EEEI.jpg


Время приготовления: 25 мин.
Порций: 8

Вам потребуется:

4 куриных грудки без кожи
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
3 зубчика чеснока
1 стакан Коньяка (или Белого вина (по желанию)
1 столовую ложку (с горкой) дижонской Горчицы
1 столовую ложку (с горкой) Зернистой Горчицы
1/4 чашка жирных сливок
1/4 чашка куриного бульона
Соль и перец по вкусу,

Как готовить:

1. Разрезать цыпленка груди вдоль пополам так, что получилось восемь кусочков. Посолить и поперчить с обеих сторон.

2. Разогреть масло и сливочное масло в большой сковороде на средне огне. Приготовить котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Достаньте курицу и оставьте на тарелке.

3. Уменьшить огонь. Добавить чеснок и обжарьте его минуту, помешивая, чтобы убедиться, что она не будет гореть. Следующим влить коньяк (или вино, если используете) и будьте осторожны. Затем просто позвольте смеси вскипеть и варите, пока она не уменьшится вдвое.

4. Бросить горчицы, размешать, чтобы совместить, затем влить сливки. Добавить куриный бульон, добавить больше, если соус слишком густой. Добавить курицу обратно в сковороду, держа ее в соусе. Позволяют соусу вариться еще несколько минут.

5. Подавать курицу с зеленым салатом, положить соус сверху.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка в рукаве с овощами.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/2851b/a80KuYXmOKM.jpg

250 г картофеля
Соль
2 стебля петрушки
1 стебля розмарина
2 куриной грудки
Перец
6 маринованных сердцевин артишоков
4 помидора
1 ст.л. оливкового масла
125 мл белого вина или бульон домашней птицы

Картофель очистить и порезать кубиками размером 3 см. Варить в соленой воде в течении 6 минут.

Пока варится картофель, помыть розмарин и петрушку, высушить, оборвать листья, мелко порубить и положить на тарелку. Куриную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, натереть солью и черным перцем, обвалять в зелени. С картофеля слить воду.

Сердцевины артишоков откинуть на дуршлаг, дать жидкости хорошо стечь и разрезать пополам.

Помидоры разрезать на половинки, вырезать сердцевину и очистить от семян.

Артишоки, помидоры с картофелем полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Уложить куриную грудку и овощи в пакет для запекания (длиной 35 см.) добавить белое вино или бульон и завязать.

Положить рукав с овощами и курицей на холодный противень, сделать на пакете сверху небольшое отверстие чтобы из него выходил воздух. Запекать в разогретой духовке при 180°C в течении 25 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

5 блюд из птицы для новогоднего меню.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2bc1d/Isn9qgjR96U.jpg


В каждой стране есть свои коронные блюда, которые выставляются в центр праздничного стола. Как правило, центральное место в новогоднем меню отводится мясу и птице. Несмотря на то, что в мясном отделе есть из чего выбрать, многие который год подряд по какой-то негласной традиции запекают всю ту же целую курицу, хотя у этого блюда есть много достойных альтернатив. Мы подсмотрели у известных шефов несколько идей, какое еще горячее из птицы можно подать к новогоднему столу.

— Гусь по рецепту Гордона Рамзи —
Ингредиенты:

Один гусь весом 4-5,5 кг
4 лимона
3 лайма
1 ч.л. приправы «пять специй»
По одному маленькую пучку следующих трав и зелени: веточки петрушки, тимьяна и шалфея
Дополнительно для подачи немного оливкового масла
3 ст.л. меда
1 ст.л. листьев тимьяна

Приготовление:

Удалить потроха и жир из брюшной полости. На грудке и ножках сделать кончиком острого ножа крестообразные надрезы. Натереть цедру лимонов и лаймов. Смешать 2 чайные ложки цедры с мелкой морской солью, приправой «пять специй» и перцем по вкусу. Щедро приправить полость гуся солью, а затем хорошо втереть смесь цедры в кожу и посыпать некоторым количеством внутреннюю полость. Нафаршировать очищенными цитрусовыми и травами полость. Птицу связать и отложить в сторону, по крайней мере на 15 минут.

Разогреть духовку до 240 ºC/ 220 ºC в режиме с конвекцией. Если вы хотите чтобы гусь покрылся золотистой корочкой, положить его на большую сковороду с парой столовых ложек масла, прижимая грудкой вниз, и обжарьте до коричневого цвета.

Как птица слегка подрумянится, положить ее на противень, полить медом и посыпать тимьяном. Выпекать 10 минут, затем убавить температуру до 190 ºC/ 170 ºC и запекать из расчета 20 минут на 1 кг веса для прожарки medium rare, и 32 минуты на 1 кг веса для мяса с более высокой степенью прожарки. Если птица будет слишком быстро румяниться, накрыть ее фольгой. Каждые 30 минут или около того, поливать птицу соками из противня.

После приготовления процедить жир через сито в большую жаропрочную миску — его можно использовать для жарки картофеля и других овощей. Готовую птицу оставить отдыхать в течение по крайней мере 30 минут, покрыв свободно фольгой.


— Петух в вине по рецепту Эрика Рипера —
Ингредиенты на 4 порции:

8 голеней петуха
3 ст.л. муки
2 ст.л. рапсового масла
1 ломтик бекона, нарезать (опционально)
1/2 чашки мелко нарезанной моркови
1/2 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1,5 чашки нарезанных грибов
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки бренди
1 ст.л. томатной пасты
1 бутылка сухого красного вина
1 чашка куриного бульона
2 веточки тимьяна
Крупнозернистая соль без добавок, перец

Приготовление:

Приправить голени солью и перцем, обвалять в 2 столовых ложках муки. В большой чугунной кастрюле нагреть масло. Выложить голени и жарить на умеренно высоком огне, поворачивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Переложить на тарелку.

Добавить бекон, жарить до хрустящей корочки, 1-2 минуты. Положить морковь, лук, сельдерей, грибы и чеснок. Готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Влить бренди и варить, пока его объем не уменьшится наполовину, 1 минуту. Добавить томатную пасту и оставшуюся 1 столовую ложку муки. Добавить вино, бульон и веточки тимьяна; довести до кипения. Вернуть петуха в кастрюлю и довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, иногда поворачивая ножки, пока они не станут очень нежными, около 1,5 часов. Выложить голени на тарелку.

Варить соус на медленном огне, пока не загустеет и не уменьшится в два раза, примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, выбросить веточки тимьяна. Вернуть ножки в соус и прогреть.

— Утиное конфи по рецепту Джона Торода —
Ингредиенты на 6 порций:

6 семян тмина
12 семян кориандра
3 ягоды можжевельника
50 г морской соли хлопьями
6 утиных ножек (голнь и бедро)
1 небольшой пучок тимьяна
1 пучок розмарина
1 неочищенный зубчик чеснока, нарезать, плюс 1 целая головка чеснока, разрезать пополам
Около 500 г утиного или гусиного жира (или чуть больше, чтобы ножки были полностью покрыты жиром)
2 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошком

Приготовление:

За день до приготовления положить тмин и кориандр в сухую сковороду и обжарить, пока они слегка не подрумянятся и не начнут источать аромат. Выложить семена на доску и измельчить их ножом. Измельчить ягоды можжевельника и смешать со специями и солью. Натереть смесью утку, посыпать тимьяном, розмарином и нарезанным чесноком. Убрать в холодильник на 24 часа; в процессе маринования поворачивать ножки 2-3 раза.

На следующий день разогреть духовку до 150 ºC/ 130 ºC в режиме с конвекцией. Промокнуть ножки бумажным полотенцем, маринад не смывать. Положить ножки в чугунную кастрюлю и залить гусиным или утиным жиром. Добавить лавровые листья и горошины перца. Запекать около 2,5 часов, или пока мясо не будет почти отпадать от кости.

Покрытая жиром утка может храниться в холодильнике несколько недель. Чтобы ее приготовить, необходимо достать ножки из жира, раскалить жаростойкую сковороду на плите и положить на раскаленную поверхность ножки кожей вниз. Жарить в течение 4 минут, затем перевернуть ножки и поставить сковороду в духовку на 30 минут. Запекать до хрустящей корочки.


— Фазан по рецепту Рэймонда Бланка —
Ингредиенты:

2 фазана весом по 800-900 г каждый (предпочтительно самок)
50 мл рапсового масла
20 г несоленого сливочного масла (опционально)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:
100 мл красного вина
50 мл портвейна
2 измельченные ягоды можжевельника
1 веточка свежего тимьяна

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 ºC. На среднем огне в жаростойкой сковороде раскалить рапсовое масло и сливочное масло (при использовании) до образования пены. Положить птиц на сковороду и жарить до золотисто-коричневого цвета, около 3-5 минут, по бокам ног. Перевернуть птиц грудкой вниз и жарить еще в течение 2-3 минут. Приправить солью и перцем.

Переставить сковороду в духовку и запекать в течение 30 минут, перевернув птиц спустя половину расчетного времени приготовления. Для проверки готовности использовать термометр для мяса — температура грудки должна достигнуть 63 ºC для самцов и 60 ºC для самок (температура в области ног должна составлять 80-82 ºC). Готовых птиц переложить в теплое место, накрыть и оставить отдыхать.

Снять с соков от птицы жир, влить вино, портвейн, добавить можжевельник и тимьян. Варить на сильном огне, деглазируя посуду, пока объем жидкости не уменьшится на одну треть. Процедить, по вкусу приправить солью и перцем и перелить в подогретый соусник. Птицу нарезать и полить перед подачей соусом.

— Индейка Мелиссы Кларк для большой компании гостей —
Ингредиенты:

Одна индейка весом 4,5-5,5 кг
3,5 кг любых частей индейки на кости
4,5 ст.л. крупнозернистой соли
2 ст.л. черного перца
1/2 ч.л. душистого перца
6 зубчиков чеснока, натереть или измельчить ножом
Мелко тертая цедра 2 лимонов
Мелко тертая цедра 2 апельсинов
2 пучка розмарина
1 пучок тимьяна
3 белых лука, очистить, разрезать пополам и нарезать
4 больших моркови, очистить и нарезать кружочками
3 стебля сельдерея, нарезать кусочками толщиной 1 см
2 яблока, удалить сердцевину и нарезать
Сухое белое вино
3/4 чашки растопленного сливочного масла или оливкового масла

Приготовление:

Удалить из индейки потроха. Птицу обсушить бумажным полотенцем. В небольшой миске смешать соль, перец, душистый перец, чеснок и цедру. Натереть смесью птицу внутри и снаружи, а также части индейки. Положить один пучок розмарина в полость птицы. Посыпать оставшимся розмарином и тимьяном целую птицу и отдельные части. Поставить в холодильник, не покрывая, на ночь.

Достать индейку из холодильника за 1 час до приготовления и дать дойти до комнатной температуры. Разогреть духовку до 180 °C. Установить решетки в духовке так, чтобы целая птица поместилась в верхней части, а отдельные куски в двух формах под ней.

Положить целую птицу на V-образную решетку в форме. В другую жаровню выложить только грудки, в третью — ножки и крылья. Распределить лук, морковь, сельдерей и яблоки во все три жаровни. Полить 4-мя столовыми ложками вина части индейки в формах и залить 120 мл вина в противень с целой птицей.

Поставить птицу в духовку и запекать в течение 1 часа. Затем поставить в духовку части птицы и продолжить выпекать в течение еще 30 минут. Выжать сок из 2 очищенных апельсинов. Увеличить температуры печи до 230 °C и добавить около трети апельсинового сока в каждый противень. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом или оливковым целую птицу и ее части. Продолжать выпекать, пока термометр, вставленный в птицу, не зарегистрирует 74 °C: для целой птицы (сверх 1 часа) это может занять дополнительные 20-30 минут, для частей индейки — 15-40 минут. Доставать индейку по мере готовности кусков (грудка пропечется быстрее); если птица будет румяниться слишком быстро, прикрыть ее свободно фольгой.

Готовую целую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут. Когда все части индейки будут готовы, включить в духовке режим гриля. Запекать части индейки до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Дать им отдохнуть 5 минут перед подачей.

[Дядя Миша]

Мур Ханди - курица, тушенная со специями, томатами и сливками.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2bc3c/-Me3gOP-_9o.jpg


Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.

Ингредиенты:

Масло растительное - 20 мл
Томаты - 4 средних плода
Куриное филе - 150 гр
Сливки 33% - 300 гр
Сливочное масло - 5 гр
Паприка пудра - 5 гр
Кумин пудра - 2 гр
Кориандр пудра - 2 гр
Гарам масала - 2 гр
Черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян - по 2 гр
Кинза свежая - 5 гр
Чеснок свежий - 3-4 дольки
Корень имбиря - 15 гр
Пажитник лист - 2 гр

Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем чеснок. Курицу обваливаем в чесноке.

На раскаленное растительное масло добавляем корень имбиря, сразу же кладем пудру паприки и все специи, кроме гарам-масала. Помешиваем, добавляем разрезанную на кусочки курицу, жарим- 5-10 минут.

Добавляем томаты.

Следом добавляем сливки, сливочное масло и гарам-масала. Тушим еще 2-3 минуты.

Блюдо готово. При подаче посыпаем мелконарезанной кинзой. Прекрасным гарниром станет рис, нааан (лепешка) или чапати (лепешка-лаваш).

[Дядя Миша]

Куриные ножки с беконом и манговым соусом.

https://pp.vk.me/c626623/v626623436/47ae2/w9IjDxhf6PU.jpg

- 8 шт куриных голеней,
- 8 длинных ломтиков бекона,
- 1 небольшая луковица,
- 2 ст л тертого пармезана,
- 2 ст л оливкового масла,
- 2 ст л соевого соуса,
- 1 ст л меда,
- кусочек свежего имбиря,
- 1 маленький перчик чили,
- щепотка соли.

Для мангового соуса:
- 1 манго,
- 1 маленькая луковица, желательно красная,
- лимонный сок 1-2 ст л или бальзамический белый укус,
- оливковое масло, соль,
- зелень кинзы ( у меня не было).

Срезать из голеней острым ножом хрящевые суставы, зачистить косточку, срезать сухожилье ножницами. Луковицу, имбирь, кусочек чили мелко-мелко порубить. Добавить тертый пармезан, мед, соус, оливковое масло. Все хорошо перемешать. На ножках слегка поддеть кожицу и начинить образовавшийся "карман" начинкой. Обернуть каждую ломтиком бекона, закрепить шпажкой. Обжарить в духовке при 190 градусах до готовности.
Для мангового соуса, манго разрезать на две части, очистить и мелко порубить мякоть. Добавить мелко рубленую луковицу и чили, кинзу. Посолить, добавить оливковое масло, бальзамический уксус или лимонный сок. Хорошо перемешать и подавать к ножкам. Хотя этот замечательный соус я люблю с любым мясом.

[Дядя Миша]

ПРАЗДНИЧНАЯ УТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ.

https://pp.vk.me/c604629/v604629436/219a7/ahXbBRLfC0E.jpg

Ингредиенты:
- утка (приблиз. 2 -2.5 кг),
- 2 кислых яблока,
- горсть кураги и чернослива,
- соль,
- перец,
- 2 ст л сливочного масла,
- палочка корицы.

Для гарнира:
- 1,5 кг краснокочанной капусты,
- 1 луковица,
- 2 ст л утиного жира (образов. во время жарки утки),
- 1 ст красного сухого вина,
- гвоздика- 2-3 бутона,
- лавровый лист,
- 1 кислое яблоко,
- соль.

Вымытую и обсушенную утку посолить, поперчить снаружи и изнутри. Яблоки очистить, нарезать на ломтики, смешать с курагой и черносливом. Начинить утку, положить внутрь палочку корицы. Скрепить деревянной шпажкой, смазать сливочным маслом со всех сторон.
Духовку заранее разогреть до 180 градусов. Утку положить на противень или в жаровню (с высокими бортиками), грудкой вниз. Жарить 45-50 минут на нижнем уровне духовки. Затем перевернуть грудкой вверх и жарить еще 1,5 часа приблизительно, периодически поливая жиром образованным во время жарки. Готовность определить проколов металической шпажкой в месте соединения ножки с туловищем. Сок, вытекающий в месте прокола, должен быть прозрачным, а шпажка должна мягко входить в мясо. Достать из духовки, слить жир, накрыть фольгой и дать постоять перед подачей минимум 30 минут.
Капусту нашинковать. Лук нарубить кубиками. Яблоко очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. В кастрюлю с толстым дном выложить 2 ст л жира (от жарки утки), обжарить на нем лук, и капусту. Влить вино, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Тушить 10 минут, периодически помешивая. Добавить яблоко, тушить еще минут 20, на небольшом огне.
Утку разделать на порционные куски. Подавать с капустой и начинкой, в качестве гарнира.

[Дядя Миша]

Тушеная курица в красном вине с луком шалот, шампиньонами и травами.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2c55e/ZanIrgrE7bY.jpg


1 набор овощей для супа (корень сельдерея, морковь, лук-порей, петрушка)
12 шт лука шалот
5 зубчиков чеснока
4 веточки тимьяна
Соль
Перец
3 лавровых листа
Шампиньоны 300 г
1400 г куриной грудки на кости
4 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. томатной пасты
500 мл красного вина
350 мл бульона домашней птицы
по усмотрению: 3 веточки петрушку

Овощи для супа, помыть, очистить, порезать небольшими кусочками. Шалот и чеснок очистить. Тимьян помыть, высушить. Сложить в миску, приправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Шампиньоны почистить
и помыть.

Куриную грудку помыть, промокнуть. Срезать мясо с кости, каждую половинку порезать на три части.

Посыпать мясо мукой. В сковороде, которая подходит для духовки разогреть оливковое масло. Поджарить в нем кусочки курицы, до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.

Овощи и шампиньона добавить в сковороду, тоже хорошо поджарить. осторожно подмешать томатную пасту, слегка потушить, положить к овощам мясо.

Влить вино и бульон, вскипятить. Запекать в разогретой духовке, при 200 °C 35-40 минут.

По желанию посыпать мелко порезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утиная грудка с запеченным яблоком, клюквой и вишневым соусом.

https://pp.vk.me/c636721/v636721882/3769b/xhMVa7tAA6c.jpg

Ингредиенты:

1. Утиная грудка -4 штуки
2. Вино красное сухое -60 миллилитров
3. Мед -30 грамм
4. Соль поваренная -по вкусу
5. Перец -по вкусу
6. Яблоки -4 штуки
7. Клюква -100 грамм
8. Сахарная пудра -10 грамм
9. Тимьян (Чабрец) -4 веточки
10. Вишня без косточки -200 грамм
11. Вино красное сухое -250 грамм
12. Мед

Комментарии к рецепту:
1. Вишня без косточки : свежемороженная для соуса
2. Вино красное сухое : для соуса
3. Мед : для соуса

Приготовление
Филе утиной грудки с кожей на кости разморозить, разделать на филе утиное с кожей без костей, нарезать на порции. Мариновать в смеси из растительного масла, сухого красного вина, меда натурального, соли, смеси пяти перцев. Сделать надрезы на коже и жарить с двух сторон до готовности.

Яблоки помыть и, не очищая их, удалить семенное гнездо. В образовавшиеся отверстия положить клюкву, посыпать сахарной пудрой. Яблоки выложить на противень, налить небольшое количество воды и запечь в духовом шкафу в течение 8-10 минут при температуре 180ºС.

Из вишен, красного сухого вина и меда приготовить соус. Объединить все ингредиенты в сотейнике и довести до кипения, затем томить в течение 5 минут и снять с огня.

При подаче на порционную тарелку выложить жареное филе утки, нарезанное под углом, на пять кусочков, полить вишневым соусом, рядом расположить запеченное яблоко с клюквой. Украсить веточкой свежего тимьяна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рецепт к Новому году: индейка по-зимнему.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2d379/ziiASb1t3Wk.jpg


1 столовая ложка пасты мисо
1 столовая ложка кленового сиропа
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка воды
свежемолотый белый перец по вкусу
1 - 2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
2 филе грудки индейки (350-400 г каждая)

В емкости соединяем мисо, воду, оливковое масло, кленовый сироп, имбирь и перец, перемешиваем до однородности.

Получившейся массой обмазываем грудки индейки со всех сторон.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Обжариваем грудки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовые грудки достаем из духовки, даем полежать минут 10 и нарезаем ломтиками.

Для удобства можно замариновать птицу утром, а приготовить позже. Вполне возможен вариант оставить грудки в маринаде на ночь или на весь день, чтобы приготовить вечером на ужин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запечённая курочка к Новогоднему столу.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2d0d4/S-3dtFZ56BQ.jpg

Курица - 1 шт.
Тимьян - 10 веточек
Лимон - 2 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Картофель - 500 гр.
Соль, перец

Очистите картофель и порежьте крупными кусочками. Смажьте большую керамическую форму (в них такие блюда готовятся равномернее) маслом, уложите картофель.

Оборвите листики с веточек тимьяна, складывая их в небольшую чашечку. Посыпьте картофель листиками и веточками тимьяна, солью и перцем.

Натрите цедру одного лимона и перемешайте с листьями тимьяна.
А второй уложите внутрь курицы, благодаря этому она лучше будет держать форму и насытится циртусовыми ароматами.

Перевяжите ножки курицы шнуром. Это не даст ей терять форму.
Аккуратно отделите (не срезайте) кожу с грудок и начините карманы смесью цедры и листьев тимьяна. Можете добавить что-то от себя (перец, другие сухие и свежие травы).

Хорошо оботрите курицу бумажным полотенцем. Для получения хрустящей и золотистой корочки это очень важно.

Щедро натрите курицу мягким сливочным маслом, как будто кремом для загара смазываете, а сверху обсыпьте цедрой, тимьяном, солью и перцем.

Уложите курицу на подушку из картофеля. Обратите внимание, что та часть курицы, которая будет ВНУТРИ формы, подрумянится меньше (потому что бортики мешают жару греть курицу). Поэтому если хотите очень зажаристую курицу, выбирайте форму пониже бортами. Или вообще противень.

Отправляем нашу цыпу в солярий на 205 градусах, ждем чуть дольше часа.

Проверить готовность просто — проколите курицу ножом или вилкой, если сок выходит прозрачный — она готова. Если у вас есть термощуп — температура курицы должна быть 75-80 градусов. Если сомневаетесь, лучше чуть передержать курицу, сухой она не станет, потому что внешняя корочка не выпускает уже влагу.

Маленький секрет. Чтобы корочка была более выразительной и хрустящей, можно поливать её соком, который стекает вниз на картофель (сок обжигает кожу курицы и получается тот самый нужный эффект).

[Дядя Миша]

Новогодние перепела.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2d40a/3q95tltbVrI.jpg


4 перепелки
лук шалот -1 штука
400 грамм разных маслин
200 мл бульона
шалфей
петрушка
стручок красного острого перца
чеснок
200 грамм изюма
оливковое масло
50 грамм сала

Первым делом распнем наших перепелок . Достаточно взять ножницы и прорезать вдоль грудки. Затем ладонью или молоточком хорошенько распять )

Hарезаем мелко лук, сало и перец. Кто хочет по острее, оставляет перегородки и семечки.

растапливаем сало в оливковом масле

Oбжариваем кожей вниз перепела

Затем вынимаем их отдельно, а в сковородку добавляем изюм, маслины, шесть зубчиков чеснока, предварительно разрезав их на половинки, грубо порезанный шалфей и 30 мл бульона. Хорошенько протушим.

Возьмем форму для запекания

Все вместе соединим и поставим на 4 минуты в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.

После этого откладываем снова в сторону снегири перепелки. Добавляем оставшийся бульон к соусу, мелко нарезанную петрушку, доводим до кипения и немного выпариваем, постоянно помешивая.
Готовим тарелки и сервируем их.

[Дядя Миша]

Кокосовый карри из курицы.

https://pp.vk.me/c837639/v837639882/1e9df/hHUCny_1ORw.jpg


Это самое простое индийское блюдо, которое везде и повсюду на каждом шагу. Можно сделать его острым или нежным, но самое главный его плюс – бархатное кокосовый соус.

Базилик зеленый, 2 веточки, только листья
Горошек стручковый 8 стручков
Имбирь примерно 30 г
Кинза 2 веточки, только листья
Кокосовое молоко 1/2 банки 400 мл
Куриные грудки 200 г
Лайм 1 шт
Оливковое масло 2 ст.л.
Перец чили 1/2 шт
Помидоры черри 4 шт
Рис длиннозерный 100 г
Сахар тростниковый 2 щепотки
Свежемолотый черный перец
Соль морская
Цуккини 1/2 кабачка средней величины
Чеснок 2 зубчика

Имбирь очистить и порубить соломкой.

Цуккини разрезать пополам вдоль и нарубить полукругами.

Чили очистить от семян и тонко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить или нарезать тонкими лепестками. Базилик порвать руками, лайм разрезать пополам. У петрушки крупно порубить листья. У гороха отрезать кончики и нарезать наискосок.
Курицу нарезать крупными кубиками примерно 5х5, черри пополам.

На оливковом масле обжарить чеснок, имбирь и чили.

Затем закинуть куриную грудку, слегка перемешать и отправить на сковородку зеленый горошек и цуккини.

Сразу влить кокосовое молоко, довести до кипения, добавить сок лайма, соль, сахар, перец, кинзу и базилик. В конце забросить черри.

Выложить все на тарелку. Сварить рис и подать вместе с курицей – на пресный рис выкладывают курицу в соусе и едят. Но лучше это делать уже в своей тарелке, чтобы рис не раскис в соусе.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с крем-фреш и эстрагоном.

https://pp.vk.me/c837639/v837639882/1ea6d/hiOzXi5bTMA.jpg


Куриные грудки — 4 шт
Крем-фреш
Молодые овощи
Свежий эстрагон
Жус из говядины
Куриный бульон
Лук
Чеснок
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

* Крем-фреш можно заменить некислой сметаной 20-30% жирности

* На куриных грудках должны остаться кожица и часть крылышка (без него кожа держаться не будет)

* Овощи выбирайте по вкусу, у нас была молодая морковка, картофель и репа

* Куриный бульон можно заменить овощным

В сметану (крем-фреш) добавляем мелко порубленный эстрагон или другую зелень (столовую ложку), солим и перчим, щедро вливаем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

Куриную грудку с кожицей фаршируем сметаной.

Просто оттяните кожицу и засуньте туда ложку сметаны.

Получается так. Отправьте грудки на час в холодильник - пусть немного "замаринуются".

На хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом положите грудки кожицей вниз, посолите.
Пусть прилично, на сильном огне, зажарятся. Переверните. Нам нужна хорошая корочка.

Выложите на противень и на 10 минут (не больше!) в разогретую до 180 духовку.
Не пересушите их!

Очень удобно, если вы делаете их заранее - обжарьте, а в духовке уже потом доготовите.

Они должны остаться сочными и нежными - это самое главное.
Смотрите какая красавица на разрезе.

Соус у нас был интенсивный, хорошо уваренный говяжий жус (бульон из говяжьих, мелко порубленных и очень хорошо обжаренных с овощами костей, залитых водой и варившихся не менее пяти часов - на самом деле, чем дольше, тем лучше.)

Как гарнир шли молодые овощи. Тоже все просто. Обжарить с зубчиком чеснока в оливковом масле, залить овощным или куриным бульоном, так чтобы он только чуть-чуть их прикрывал и варить до готовности.

Проверить готовность ножом.

И молодая репа, все точно так же.

Картофель обжаривали с луком и отправляли в духовку.

[Дядя Миша]

Запеченая курица с перцем.

https://pp.vk.me/c837126/v837126882/1fd51/AFzv16-_SwY.jpg


2 куриные ножки
1 двойная грудка петушка на кости (примерно 500 г)
1 ч.л. тмин
Соль
2 зубчика чеснока
1 лимон
2 ст.л. порошка красного перца (благородно-сладко)
2 больших красных красных перца (примерно 500 g)
3 лука
2 ст.л. масла
400 мл бульона домашней птицы
350 г йогурта
1 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. муки
20 помидоров черри
Перец

Курицу порезать на кусочки. Тмин растереть с солью.

Чеснок мелко порубить. Лимон, ошпарить, шкурку потереть на мелкой терке. Смешать соль, с тмином, тертую шкурку лимона, молотый перец, немного воды, должна получиться паста.

Курицу обмазать полученной пастой, поставить в холодильник на 2 часа мариноваться.

Перец разрезать на четыре части, очистить от семян, порезать средними кубиками. Лук мелко порезать.

В разогретом масле пожарить курицу со всех сторон, вынуть и отложить в сторону.

В это же масло положить лук и красный перец, жарить до тех пор, пока лук не приобретет золотой цвет.

Курицу опять положить в форму, влить бульон, вскипятить. Сразу же ставим в разогретую духовку, запекаем при 200 °C в течении 30 минут. Один раз кусочки курицы перевернуть.

Йогурт, томатную пасту и муку, смешать с 100 мл воды. До кремовой консистенции.

В Конце добавляем полученный томатный крем и помидоры, помешать и запекать еще 15 минут. Посолить, поперчить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка на шпажках
на салате из помидоров и рукколы.

https://pp.vk.me/c639821/v639821882/3c64/3bZpQGZPTyM.jpg


200 г куриной грудки
1 красный лук
1 зубчик чеснока
3 апельсина
2 веточки тимьян
1 ч.л. порошка красного перца
1 щп. кайенский перец
1 щп. корица
Соль
Перец
½ пучка рукколы (примерно 40 г)
100 г помидоров-черри
2 ст.л. оливкового масла

Грудку помыть, промокнуть полотенцем, порезать полосками шириной 1 см.

Насадить мясо на 4 шпажки волнами. Положить шпажки с мясом в форму для запекания.

Лук и чеснок очистить и мелко порубить. 2 апельсина очистить от шкурки, срезая при этом белую пленку под кожурой.

Вырезать мякоть острым ножом из пленок нас чашкой, чтобы собрался весь сок. Дольки апельсина положить на тарелку.

3 апельсин разрезать на половинки, выжать сок, отмерить 70 мл сока, вылить в чашку к остальному соку.

Листья тимьяна, красный перец, кайенский перец, корицу, чеснок, лук, соль и перец смешать с апельсиновым соком.

Полить маринадом шпажки и оставить на 20 минут мариноваться.

Рукколу очистить, помыть и высушить. Помидоры помыть, порезать на половинки.

Шпажки с куриной грудкой вынуть из маринада, положить на тарелку, отставить в сторону. Разогреть в сковороде 1 ст.л. масла, добавить маринад, жидкость должна выкипеть на половину.
Вылить маринад в небольшую чашку.

Сковороду помыть, разогреть в ней оставшееся масло, жарить в нем шпажки с мясом в течении 6 минут, с двух сторон, до золотистой корочки.

Рукколу, апельсины и помидоры разложить на блюде. Полить остывшим маринадом подавать с куриной грудкой на шпажках.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с апельсинами.

https://pp.vk.me/c639822/v639822882/3869/q5ijeB_UISg.jpg


Курица — 1 шт.
Апельсин — 4 шт.
Мед — 100 г
Чеснок — 3 зубчика
Семена кориандра целые — 1 ст.л.
Куркума — 1 ст.л.
Морская соль
Оливковое масло

Делаем маринад.
Мелем или растираем в ступке семена кориандра. Давим сок 3 апельсинов. Четвертый режем дольками.

В широкой миске перемешиваем апельсиновый сок, мёд, кориандр, куркуму, оливковое масло, давленный чеснок, чуть соли. Все хорошо перемешиваем. Порезанную на куски курицу хорошо обмазываем и отправляем примерно на 1 час мариноваться в холодильник.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем курицу в форму для запекания (можете прямо в ней и мариновать), заливаем остатками маринада и красиво апельсинчиком на каждый кусок, и на 45 минут отправляем готовиться. Через каждые 10 минут кисточкой смазываем ее соком из формы.

Не волнуйтесь. Она должна быть совсем запеченная.
Красиво с диким рисом и красным вином.
И наслаждаемся!

[Дядя Миша]

Куриная печень
с черешней и луком шалот.

https://pp.vk.me/c639820/v639820882/2610/3Q3otbnIius.jpg


100 г свежих или замороженных черешен
50 г лука шалот
1 кусок корня имбиря (примерно 20 г)
2 ст.л. раст. масла
100 мл классического овощного бульона
1 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. бальзамического уксуса
300 г куриной печени
Соль
2 ст.л. муки
1 ч.л. сливочное масло
Перец

Черешню помыть, разрезать на половинки, вынуть косточки. Если вы используете замороженную ягоду, то разморозить.

Лук-шалот очистить и порезать тонкими полосками.

Имбирь очистить и крупно порезать.

1 ст.л. масла разогреть в кастрюле, жарить в нем лук и имбирь до прозрачности.

Бульон, мед, бальзамический уксус влить в кастрюлю, вскипятить, варить 1 минуту.

Теперь добавить черешню, варить еще 1 минуту, затем убрать с плиты.

Печень помыть, промокнуть, посолить и обвалять в муке.

1 ст.л. раст. масла и сливочное масло разогреть в сковороде, положить печень, жарить 3-4 минут со всех сторон.

Погасить соусом, приправить солью и перцем и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные шницели из индейки
на молодом шпинате.

https://pp.vk.me/c639820/v639820882/25bf/vz3qsgmINzY.jpg

6 тонких шницелей индейки
3 полоски пармской ветчины
1 веточка шалфея
Соль
Перец
Шпинат молодой 400 г
1 лук
2 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. бальзамического крема

Мясо положить между двумя пищевыми пленками и хорошо отбить.

Каждую полоску пармской ветчины разрезать на половинки. Шалфей помыть, оторвать 6 листов. На каждый шницель положить пол полоски ветчины и 1 лист шалфея.
Шницель свернуть и закрепить зубочисткой, посолить и поперчить.
Шпинат помыть, высушить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду-гриль, жарить на ней фаршированные шницели по 3-4 минуты с каждой стороны.

В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить в нем лук до прозрачности, добавить шпинат, не прекращая мешать, пока шпинат не опустится, посолить, поперчить.

На тарелках разложить шпинат, сверху фаршированный шницель, сбрызнуть бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыпленок по-еревански.

https://pp.vk.me/c638717/v638717882/1f2c5/P6zLzktzIP8.jpg


Ингредиенты:

350-400 гр цыпленок
1-2 луковицы репчатого лука (среднего размера)
2-3 шт помидоров
70 гр сливочного масла
3-4 шт алычи
50-60 гр стручковой фасоли
20-30 гр свежей кинзы
20 гр зерен граната
3-4 шт бамии
соль, перец по вкусу.

Нарезаем репчатый лук.

Разрезаем цыпленка на части.

Разрезаем алычу напополам и удаляем косточку.

Нарезаем помидоры.

Кладем сливочное масло на разогретую сковороду.

При жарке цыпленка на сливочном масле мясо получается наиболее нежным.

Жарим до появления золотистой корочки.

Добавляем лук.

Солим, перчим.

Ждем, когда лук немного приготовится.

Добавляем помидоры. Необязательно сразу очищать помидоры от кожуры – в процессе жарки кожуру можно будет снять гораздо легче и без расхода продукта.

Добавляем алычу.

Не забываем помешивать.

Добавляем стручковую фасоль.

Нарезаем свежую кинзу.

Выкладываем блюдо на тарелку.

Посыпаем зеленью.

Добавляем зерна граната. Наше блюдо готово!

[Дядя Миша]

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

https://pp.vk.me/c837527/v837527882/24bb7/QqFFCaj9A9w.jpg

Время приготовления: 60 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Куриные голени или крылышки - 400 г.

Для маринада:
Вино белое сухое - 4 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу

Для соуса к курице:
Чеснок - 6 зубчиков
Корень имбиря - 4 см
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Соевый соус Киккоман - 4 ст.л.
Коричневый сахар - 2 ст.л.
Рисовый уксус - 2 ст. л.
Чили - 1 шт.
Сычуаньский перец (горошком) - 1 ч. л.

Для жареного риса:
Отварной рис - 3 стакана
Яйца - 2 шт.
Репчатый лук - 1 небольшая луковица
Морковь - 1 шт.
Болгарский перец - 1/2 шт.
Замороженные зерна кукурузы и горошка - по 1/2 стакана
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Соевый соус - 2 ст. л.
Устричный соус - 1 ст. л.

Как готовить:

1. Голени обмыть и замариновать в вине с добавлением соли и черного молотого перца на полчаса.

2. После маринования положите голени в пароварку и готовьте 30-35 минут.

3. Для гарнира отварите рис. Хотя китайцы утверждают, что блюдо вкуснее всего получается из вчерашнего риса. У меня вчерашнего не было, пришлось отварить.)) В след.раз проверю это утверждение.

4. Займемся соусом для голеней. Измельчите зубчики чеснока.

5. На мелкой терке натрите очищенный корень имбиря.

6. Для соуса к рису нарежьте кубиком репчатый лук и морковь.

7. А также болгарский перец.

8. Когда до полной готовности курицы останется 5 минут, начинайте готовить соус. В воке разогрейте на сильном огне немного кунжутного масла и всыпьте мелко порезанный чили и горошины сычуаньского перца.

9. Через минуту выловите шумовкой перцы и всыпьте в ароматное масло имбирь и чеснок, обжарьте 30 секунд и добавьте соевый соус.

10. Сразу же за соевым соусом добавьте сахар.

11. И рисовый уксус. Хорошо перемешайте и уварите соус примерно на треть. Он немного загустеет и карамелизуется.

12. Положите голени в соус и хорошо их прогрейте, постоянно переворачивая, чтобы мясо со всех сторон покрылось соусом. Переложите мясо вместе с соусом в тарелку и протрите вок салфеткой - будем жарить рис.

13. Влейте намного масла в вок и добавьте лук (жарим, помешивая, 30 секунд), затем морковь (еще 30 секунд).

14. Добавьте перец и снова кратко обжарьте, не забывая помешивать или встряхивать сковороду.

15. Всыпьте кукурузу и зеленый горошек и жарьте еще пару минут. Переложите готовые овощи на тарелку.

16. В мисочке взболтайте яйца и вылейте их в вок. Постоянно перемешивая, обжарьте, формируя хлопья. Переложите яйца к овощам.

17. Готовим соус для риса. В вок налейте соевый соус.

18. Добавьте немного устричного соуса (на нет и суда нет)

19. Всыпьте отварной рис и быстро перемешайте, чтобы весь рис покрылся соусом.

20. Добавьте к рису овощи и хлопья из яйца, перемешайте в последний раз и обжарьте все вместе в течение минуты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная гусиная грудка с имбирной капустой и майораном.


https://pp.vk.me/c836623/v836623882/1f5db/X5g8LhGQv1Q.jpg

1 грудка гуся гусь (на кости, около 700 г),
Соль,
Перец,
3 стебля майоран,
½ небольшой красной капусты (около 500 г),
1 луковица,
150 мл овощного бульона классического,
150 мл вишневого сока,
1 кусок корня имбиря (примерно 15 г)


Промойте гусиную грудку, высушите бумажным полотенцем и натрите солью и перцем.

Выложите грудку в противень для выпечки. Вымойте майоран, встряхните и положите сверху на грудку, закройте крышкой.

Положите выпекать на среднюю полку духовки при 150 ° С, и после 30 минут при 175 ° C.Далее 20 минут спустя при 180 ° C, снимите крышку и жарьте гусиную грудку в течение примерно 30 минут, постоянно поливайте соком.

Между тем, очистите половину красной капусты, вырежьте кочерыжку. Натрите ее на мелкой терке тонкими полосками.

Очистите лук, нарежьте мелко. Обжарьте кубиками лук и красную капусту в большой кастрюле.

Долейте овощной бульон и вишневый сок, все доведите до кипения. Посолите и поперчите, накройте крышкой и варите около 20 минут при слабом огне.

Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.

Удалите майоран с грудки. Слейте жир, выделившийся с гуся. Прокипятите в кастрюльке до уменьшения в три раза, добавьте натертый имбирь и проварите пару минут. Приправьте солью и перцем.

Разрежьте грудку вдоль острым ножом, снимите мясо с кости и поставьте на тарелку. Подавайте с красной капустой и имбирным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированная куропатка с кольраби.

https://pp.vk.me/c636523/v636523882/48fd2/P7yZVSibrlQ.jpg


1 пакетик сухих белых грибов (10 г),
1 булочка («вчерашняя»),
1 лук-шалот,
2 кольраби (около 800 г, с листьями),
1 столовая ложка рапсового масла,
1 яйцо (S),
Соль,
Перец,
2 куропатки (500 г, готовые для приготовления),
4 ломтика бекона (каждый 15 г),
400 мл куриного классического бульона,
½ небольшого лимона,
2 столовые ложки кленового сиропа.


Положите белые грибы в небольшую миску и залейте теплой водой. Оставьте так в течение 30-40 минут.

Между тем, с булочки срежьте корку и нарежьте ее мелкими кубиками.

Остальной хлеб в небольшой миске залейте водой.

Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Вырежьте листья кольраби, помойте и высушите. Нарежьте мелко.

Выжмите хорошенько булочку и отложите в сухую миску.

Нагрейте масло в антипригарной сковороде, обжарьте лук-шалот на среднем огне две минуты. Добавьте хлебные кубики, обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Снимите с огня, дайте остыть немного и добавьте в миску с отжатой булочкой. Далее добавьте 2 ст. л. измельченных листьев кольраби и яйцо. Добавьте соль и перец, все хорошенько перемешайте.

Слейте белые грибы через мелкое сито, нарежьте на маленькие кусочки. Введите в массу и снова все хорошенько размешайте.

Вымойте куропаток внутри и снаружи, высушите бумажным полотенцем, приправить солью и перцем. Зафаршируйте куропаток массой и закрепите отверстия зубочистками.

Хорошенько прикройте отверстие двумя кусочками бекона и выложите на противень для выпекания. Влейте 250 мл куриного бульона и положите в разогретую духовку до 200 ° С, жарьте в течение 30 минут.

После 30 минут бекон удалите и куропатки жарьте еще 35-40 минут. Поливайте регулярно куропатки выделившимся соком.

За 20 минут до готовности куропаток, вымойте и очистите кольраби. Нарежьте на крупные дольки. Проварите в кипящей подсоленной воде около четырех минут. Слейте воду и оставьте, чтобы высушились. Выжмите сок с лимона.

Вскипятите оставшийся куриный бульон в большой кастрюле с кленовым сиропом и лимонным соком. Добавьте соль и перец. Варите сироп, пока жидкость не испарится. Когда жидкость карамелизуется, киньте кольраби и потушите в течение восьми минут на небольшом огне.

Выложите куропатки на большую тарелку. Подавайте с кольраби.

[Дядя Миша]

Фирменные блюда из курицы от шефов.

https://pp.vk.me/c636523/v636523882/48f52/6c0b2wRV02g.jpg


Мишленовские звезды и великие кулинары готовят примерно из того же набора продуктов, что и простые смертные. Но в их кухне всегда есть место для творчества, поэтому им удается сочетать на одной тарелке, казалось бы, несочетаемое и создавать из привычных ингредиентов что-то новое. И даже курица на столе у шефа приобретает неожиданный и оригинальный вкус. Вроде бы обычное мясо птицы, но в исполнении асов кулинарного искусства блюдо из курицы получается оригинальным и удивительно вкусным.

— Курица по рецепту Томаса Келлера —
Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки муки
3 яйца, взбить
2 чашки панко
4 куриных филе без кожи (около 170 г каждое), отбить до толщины 6 мм
1/2 чашки рапсового масла
6 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. каперсов
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. нарезанной петрушки
Крупнозернистая соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Выложить в три миски: муку, взбитые яйца и панко. Курицу посолить и поперчить. Обвалять отбивные в муке, стряхнуть излишки, затем опустить в яйца и в сухари, слегка прижимая их к отбивной.

В 2-х больших сковородах нагреть 1/4 чашки рапсового масла. Выложить курицу и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить курицу на бумажные полотенца, посыпать солью, после чего переложить на тарелки.

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и орехового аромата, около 4 минут. Добавить каперсы, лимонный сок и петрушку; перед подачей полить соусом отбивные.


— Курица по рецепту Кэти Спаркс —
Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. сливочного масла
Одна курица весом 1,4-1,8 кг, разрезать на 8 частей
6 маленьких луковиц лука-шалот, очистить и нарезать в продольном направлении
1 чашка воды
15 г сушеных сморчков, замочить в чашке кипятка
Сок и цедра 1 лимона
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Приправить кусочки курицы солью и перцем. Выложить курицу на сковороду и обжарить на сильном огне, периодически переворачивая, до коричневого цвета, около 8 минут. Добавить лук-шалот и сморчки, жарить в течение 2-х минут. Добавить воду, плотно закрыть сковороду и тушить на умеренно слабом огне, до готовности курицы, приблизительно 15 минут.

Переложить курицу на теплые тарелки. Добавить в сковороду лимонный сок и цедру. Варить на сильном огне в течение 2 минут. Добавить в соус оставшуюся столовую ложку сливочного масла, приправить солью и перцем. Перед подачей полить курицу соусом.


— Курица по рецепту Лидии Бастианич —
Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки оливкового масла
2 лимона, нарезать ломтиками толщиной 6 мм
Четыре 170-гр куриные грудки без костей
1/4 чашки муки
1/2 чашки испанских оливок без косточек, нарезать
2 ст.л. каперсов
1 чашка куриного бульона
3 ст.л. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
2 ст.л. измельченной петрушки
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Сбрызнуть пергамент оливковым маслом, а затем разложить на нем в один слой ломтики лимона. Полить лимоны маслом и приправить солью и перцем. Выпекать в течение приблизительно 20 минут, пока лимоны не начнут румяниться по краям.

В глубокой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Приправить курицу солью и перцем, обвалять в муке и стряхнуть излишки. Жарить курицу на сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить оливки, каперсы и бульон и довести до кипения. Тушить на сильном огне, пока бульон не уменьшится в объеме примерно на две трети, приблизительно 5 минут. Добавить жареный лимоны, сливочное масло и петрушку, приправить солью и перцем. Тушить до полной готовности курицы, примерно 1 минуту. Переложить курицу и оливки на тарелки и полить соусом.


— Курица по рецепту Феррана Адрия —
Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
85 г чернослива без косточек
85 г кураги
1/4 чашки сушеной кислой вишни
2 ст.л. кедровых орешков
120 мл портвейна категории «тони»
1 средняя палочка корицы
1/2 чашки куриного бульона
1 жареная курица, разрезать на 8 частей; жир, оставшийся от жарки, сохранить

Приготовление:
Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить чернослив, курагу, вишню и кедровые орехи. Жарить на умеренном огне, помешивая, пока кедровые орехи не станут золотыми, а сухофрукты не подрумянятся, около 3 минут. Влить портвейн, положить палочку корицы и варить на умеренном огне до консистенции сиропа, около 5 минут. Добавить бульон и жир от курицы, довести до кипения.

Между тем в большой сковороде обжарить кусочки курицы на сильном огне до золотистой, хрустящей кожицы, около 2 минут. Соус вместе с сухофруктами переложить в сковороду с курицей. Довести соус до кипения, переворачивая кусочки курицы, пока они слегка не глазируются, около 1 минуты. Выложить курицу на тарелки и нарезать. Подавать с любимым гарниром.


— Курица по рецепту Марио Батали —
Ингредиенты на 8 порций:

1,5 чашки тертого хлеба
1,5 чашки тертого сыра пармезан
2 больших яйца, слегка взбить
1/2 чашки тертого сыра проволоне
1/2 чашки крупно нарезанного базилика
1/4 чашки крупно нарезанной петрушки
Мелко тертой цедры 2 лимонов
1 ст.л. мелко нарезанного розмарина
16 куриных бедер без костей с кожей (около 140 г каждое), слегка расплющить
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. В средней миске смешать тертый хлеб, пармезан, яйца, проволоне, базилик, мелко нарезанную петрушку, лимонную цедру и розмарин.

Положить куриные бедра кожей вниз на рабочую поверхность и приправить солью и свежемолотым перцем. Насыпать примерно 1/4 чашки начинки с травами и сыром на каждое бедро. Сложите стороны бедер над начинкой и перевязать рулетики в 2-3-х местах кухонной нитью. Приправить куриные бедра солью и перцем.

Разложить рулетики на большом противне. Выпекать в течение приблизительно 35 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дать курице отдохнуть в течение 10 минут, затем срезать бечевку и подавать.


— Курица по рецепту Стивена Райклена —
Ингредиенты на 4 порции:

3 зубчика чеснока, разрезать на 4 части
1 маленький лук, крупно нарезать
Один 2,5-см кусок свежего имбиря, очистить и нарезать
3 ст.л. сладкой паприки
2 ч.л. крупнозернистой соли
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. свежемолотого перца
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кардамона
3 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки на кости с кожей
Дольки лимона для подачи

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме курицы и лимона, до консистенции пасты. Распределить смесь по всей курице и убрать в холодильник по крайней мере на 1 час или до 4-х часов.

Разжечь гриль. Когда угли будут горячие, переместить их в одну сторону гриля, чтобы создать зону высокого жара. Смазать маслом решетку и поместить на нее курицу, кожей вверх, напротив углей. Накрыть гриль крышкой и жарить курицу до коричневого цвета, приблизительно 30 минут. Повернуть курицу и жарить уже над углями, пока кожа слегка не обгорит, около 1-2 минут. Дать курице отдохнуть в течение 5 минут. Подавать с дольками лимона.


— Курица по рецепту Джинг Тио —
Ингредиенты:

1 средний лук, нарезать кусочками толщиной 6 мм
1 большая морковь, нарезать кусочками толщиной 6 мм
Одна курица весом около 2 кг
2 веточки тимьяна плюс 1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
2 веточки розмарина плюс 1 ч.л. мелко нарезанного розмарина
2 ч.л. сушеной лаванды
2 ст.л. сливочного масла: 1 с.л. размягченного + 1 ст.л. охлажденного
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки сухого красного вина
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. В средней жаровне распределить ровным слоем лук и морковь. Поставить в жаровню решетку. Приправить полость птицы солью и перцем и нафаршировать ее веточками тимьяна и розмарина и 1 чайной ложкой лаванды. Связать птице ноги. Натереть 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла курицу и приправить ее солью и перцем. Положить курицу на решетку грудкой вверх. Посыпать тимьяном, розмарином и лавандой. Выпекать курицу в течение 15 минут.

Смешать бульон и вино. Смазать курицу 2 столовыми ложками смеси. Повернуть курицу и жарить в течение 10 минут. Снова смазать, перевернуть и выпекать еще 10 минут. Уменьшить температуру в духовке до 175 градусов. Смазать курицу и выпекать в течение 15 минут. Повернуть грудкой вниз, смазать и выпекать в течение 15 минут. Повернуть грудкой вверх и смазать. Запекать курицу в течение приблизительно 25 минут, один раз смазав. Курица готова, когда термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, покажет 74 градуса.

Переложить курицу на доску и оставить в теплом месте в течение 10 минут. Снять с жаровни решетку. Поставить жаровню на 2 горелки на умеренный огонь. Вылить оставшуюся 1/4 чашки смеси для смазывания и варить в течение 2 минут, деглазируя дно. Процедить соус в маленькую кастрюлю, нажимая на твердые кусочки. Снять жир и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и вмешать 1 столовую ложку охлажденного сливочного масла. Приправить солью и перцем. Нарезать курицу и подавать вместе с соусом.

[Дядя Миша]

8 способов запечь индейку.

https://pp.vk.me/c604328/v604328882/462b0/-nazJbAOOrY.jpg


Праздничный стол в День благодарения невозможно представить без его главного блюда — индейки. Несмотря на изобилие готовых блюд в супермаркетах, уже готовую индейку не принято покупать в магазине. К этому семейному празднику американцы запасаются охлажденными тушками и готовят их самостоятельно по проверенным семейным рецептам.

Традиционно индейку запекают в духовке. С начинкой или без индейку щедро сдабривают специями и выкладывают на жаровню с решеткой. В среднем готовится птица около 3-х часов, и это не считая времени на подготовку и маринад, если он используется. Но ароматная, праздничная индейка стоит того, чтобы ждать. В преддверии праздника благодарности за все лучшее из пережитого в уходящем году мы собрали 8 лучших рецептов приготовления индейки в духовке.

— Индейка в беконе —
Ингредиенты:

Индейка весом около 6 кг.
450 гр. толстых ломтиков бекона
1 яблоко Гренни Смит
1 желтый лук
8-10 листьев шалфея + 1 веточка
Несколько веточек майорана
Соль, перец
1 бутылка белого сухого вина

Подлива:

1 запеченная шея индюшки
4 ст.л. муки
4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. рубленого свежего шалфея
1/2 чашки молока
1 чашка бульона из индейки
2-3 ст.л. бренди или хереса

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. У индюшки отрезать шею и вытащить потроха. Вымыть индейку внутри и снаружи. Внутреннюю часть щедро посолить и поперчить. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину и разрезать каждый кусочек вдоль еще на 4 части. Очистить лук и нарезать его на небольшие кусочки примерно одного размера. Веточку шалфея, майоран, несколько ломтиков яблока и лук положить внутрь птицы. Несколько кусочков яблок и лука положить под кожу со стороны шеи. Остальные разбросать по противню. Выложить в форму для выпечки также шею индюшки.

Подогнуть крылья под тушку, связать ноги. Приправить индейку перцем. Распределить по тушке листья шалфея и закрыть тушку ломтиками бекона. Вылить в форму бутылку вина и поставить птицу в духовку.

Индейку периодически поливать. Если вся жидкость испарится, добавить в форму немного воды. Когда бекон полностью пропечется, снять его с птицы. Если часть ломтиков будет сниматься с большим трудом, оставить их на птице. Вынуть из формы шею. Индейку полить и снова отправить в духовку. Весь процесс приготовления занимает 3-4 часа. Птица готова, когда термометр, вставленный в самую толстую часть, зарегистрирует 75 °C. Достать птицу из духовки и дать отдохнуть, а тем временем приготовить подливу.

Для подливы. С шеи срезать мясо. Жидкость от индейки перелить в отдельную емкость, снять лишний жир. В кастрюле растопить сливочное масло, помешивая, добавить муку и готовить до золотисто-коричневого цвета. Добавить шалфей и медленно влить молоко. Добавить бульон, бренди и по вкусу жидкость от индейки. Посолить и поперчить. Добавить измельченное мясо с шеи и еще раз все перемешать.


— Индейка с ароматным маслом —
Ингредиенты:

Индейка весом 8 кг.
Оливковое масло
Соль, перец

16 ст.л. соленого сливочного масла комнатной температуры
1 зубчик чеснока
3 веточки свежего тимьяна, снять листья
3 листа свежего шалфея, нарезать
2 ч.л. лимонной цедры

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Чеснок подавить в ступке вместе с щепоткой соли. Смешать тимьян, шалфей и лимонную цедру. В маленькой миске объединить масло, чеснок и травы.

Индейку положить на рабочую поверхность. Запустить пальцы под кожу птицы и аккуратно немного отделить ее от мяса в области грудок. С обеих сторон положить под кожу масло с травами (небольшое количество масла оставить для смазывания). Связать вместе ноги, выложить индейку на решетку, установленную в жаровне.

Натереть индейку небольшим количеством оливкового масла и щедро приправить солью и перцем. Дать постоять индейке примерно один час. Накрыть жаровню и поставить птицу в духовку. Через 3 часа проверить внутреннюю температуру птицы, вставив в самую толстую часть термометр. Когда он покажет 65 °C, достать птицу из духовки и смазать оставшимся маслом. Увеличить температуру до 230 °C. И уже без крышки поставить жаровню с птицей в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и пока внутренняя температура птицы не достигнет 70 °C. Готовую индейку переложить на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 30 минут.

Если у вас нет жаровни с крышкой, используйте вместо крышки обычную фольгу. Перед тем, как поставить жаровню в духовку, убедитесь, что фольга плотно прилегает к посуде.


— Расплющенная индейка с солью —
Ингредиенты:

1 индейка
Соль (1 ст.л. на каждые 2,5 кг. мяса)
Свежие травы по вкусу (майоран, тимьян, розмарин, шалфей), 2-3 веточки для маленькой птицы, 5-6 для большой
1 чашка белого вина

Приготовление:

Разрезать индейку по спине, удалить хребет и раскрыть тушку «бабочкой». В блендере смешать соль с травами. Внутри и снаружи промокнуть птицу бумажными полотенцами. Натереть птицу внутри и снаружи солью. Положить индейку в большой пластиковый пакет, сложить птицу таким образом, как будто ее и не разрезали. Максимально выдавить из пакета воздух, закрыть его, положить в миску и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день аккуратно втирать в птицу соль. За 24 часа до приготовления развернуть тушку ногами вверх.

Вечером накануне приготовления достать птицу из пакета и положить ее на большую тарелку. За час до приготовления достать индейку из холодильника. Положить птицу на решетку, установленную на противне и раскрыть индейку. Духовку разогреть до 230 °C. Добавить в противень стакан воды и поставить птицу в духовку. Выпекать при 230 °C в течение 30 минут, затем убавить температуру до 200 °C и запекать из расчета 10 минут на 450 гр. веса птица. Спустя час полить птицу вином и прикрыть грудки фольгой.

Индейку можно доставать из духовки, когда температура внутри птицы достигнет 73 °C. Готовую индейку положить на разделочную доску и дать ей отдохнуть по крайней мере 30 минут.

— Индейка, запеченная по методу слоу кукинг —
Ингредиенты:
Индейка весом 6 кг.
1 палочка размягченного масла
5 лимонов, разрезать пополам
4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
4 веточки шалфея
Соль, свежемолотый перец
1 чашка белого вина

Приготовление:

Индейку промыть, промокнуть насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Выложить индейку на поднос и поставить в холодильник на период от 24 до 48 часов.

Разогреть духовку до 110 °C. Удалить кончики крыльев, подвернуть крылья под тушку. Связать ноги. Выложить индейку на решетку, установленную на противне. Руками смазать индейку размягченным сливочным маслом. Наполнить внутреннюю часть индейки лимоном и веточками трав. Приправить индейку солью и перцем (внутри и снаружи). Вылить в противень белое вино.

Запекать индейку до золотистой корочки, около 8-10 часов. Каждый час поливать индейку. За 40 минут до конца приготовления поднять температуру до 190 °C. Перед подачей дать мясу отдохнуть 15-30 минут.



— Индейка в сухом маринаде —
Ингредиенты:

Индейка весом 5-7 кг.
Соль
Травы и специи по вкусу
Растопленное сливочное масло

Приготовление:

Индейку вымыть внутри и снаружи, насухо промокнуть полотенцем. Исходя из формулы 1 ст.л. соли на каждые 2,3 кг. индейки, отмерить соль и смешать ее в ступке или блендере с травами и специями. Натереть индейку солью, не жалея специй в более толстых местах. Выложить индейку в закрывающийся пластиковый пакет, выдавить из него воздух и закрыть. Грудкой вверх положить индейку в холодильник. Оставить на 3 дня, в последний день перевернуть грудкой вниз. Примерно раз в день натирать индейку солью. Достать индейку из пакета. Выложить грудкой вверх на тарелку и поставить в холодильник, по крайней мере на 8 часов.

Примерно за час до приготовления достать индейку из холодильника. Разогреть духовку до 220 °C. Индейку обсушить и полить растопленным сливочным маслом. Выложить птицу грудкой вниз на решетку, установленную в жаровне и поставить в духовку. Спустя 30 минут достать жаровню из духовки, перевернуть индейку, уменьшить температуру до 160 °C и вернуть птицу в духовку. Запекать до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 75 °C, около 2 часов 45 минут.

Достать индейку из духовки, выложить на блюдо, накрыть фольгой. Дать постоять по крайней мере 30 минут, после чего нарезать и подавать.


— Индейка в фольге —
Ингредиенты:

1 чашка кошерной соли
1 стакан сахара
2 грудки индейки без костей, весом около 1,5 кг. каждая

Для глазури:

8 головок чеснока
4 ч.л. оливкового масла
1/2 чашка меда
1 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. тимьяна

Приготовление:

В средней кастрюле довести до кипения 1 литр воды с солью и сахаром. Перелить в большую кастрюлю и добавить 3 литра холодной воды. После того как рассол остынет, погрузить в него индейку и убрать в холодильник на ночь или до 24 часов.

Разогреть духовку до 190 °C. Перемешать в небольшой кастрюле чеснок с оливковым маслом, накрыть крышкой и запекать до мягкости, примерно 1 час. Снять крышку, дать остыть, положить чеснок в кухонный комбайн и пюрировать. Добавить мед, соль и перец и смешать еще раз. Накрыть до использования.

Разогреть духовку до 120 °C. Достать грудки из рассола, высушить и обернуть каждую в четыре слоя пищевой пленки, а затем один раз в фольгу. Выложить грудки на решетку, установленную в жаровню, добавить воду, в грудку вставить термометр. Запекать от 2 до 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 60 °C. Ближе к концу приготовления заполнить большую миску водой со льдом. Достать индейку из духовки, увеличить температуру до 220 °C. Не снимая обертку и не извлекая термометр, положить грудки в воду со льдом на 5 минут.

Снять фольгу, полиэтиленовую пленку и кожу с индейки. Обсушить грудки, смазать глазурью. Запекать от 15 до 20 минут. Посыпать тимьяном, тонко нарезать и подавать.


— Рулет из индейки —
Ингредиенты:

1 грудка индейки с кожей весом больше 1 кг.
1/3 нарезанного кубиками лука-шалот
1 ст.л. измельченного чеснока
1/4 чашки хамона серрано
2 ст.л. кедровых орешков
1 ст.л. листьев петрушки, измельчить
1 ст.л. зеленого лука, только белые и светло-зеленые части, измельчить
2 ст.л. смородины
1/3 чашки сухого измельченного хлеба
1 яйцо
1 ст.л. холодной воды
1/2 чашки марсалы
1 чашка бульона
По 1,5 ч.л. муки и сливочного масла, смешать
Соль, свежемолотый черный перец
1 ст.л. петрушки, измельчить

Приготовление:

Сделать бер-манье, смешав сливочное масло с мукой до однородного теста. Поставить сотейник на средний огонь. Добавить столовую ложку масла, когда оно нагреется выложить лук-шалот. Готовить лук-шалот до мягкости, затем добавить ветчину и чеснок. Когда чеснок начнет источать аромат, выложить кедровые орехи, смородину и хлеб. Перемешать. Приправить черным перцем и солью. Еще раз перемешать, затем попробовать и отрегулировать приправы. После того как измельченный хлеб обжарится, снять начинку с огня и дать остыть.

Выложить индейку на разделочную доску кожей вверх. Используя острый нож, аккуратно сделать в грудке карман для начинки. Разогреть духовку до 180 °C. В остывшую начинку добавить ложку воду и петрушку, перемешать. Начинить грудку, завязать кулинарной бечевкой. Приправить солью и перцем. Выложить индейку в смазанную маслом жаропрочную сковороду. Выпекать 30 минут. Достать индейку из духовки и переложить в форму для выпечки. Снова поставить в духовку.

Когда до конца приготовления останется 15-20 минут, в сковороду, где запекалась индейка в самом начале, добавить вино марсала, поставить на сильный огонь. Добавить бульон. Довести до кипения и дать жидкости уменьшиться на 1/3. Приправить соус солью и перцем.


— Индейка с травами —
Ингредиенты:

Индейка весом 5-7 кг.
Кошерная соль
1/4 чашки несоленого сливочного масла
1/4 чашки мелко нарезанной зелени по вашему выбору (например, петрушка и тимьян)
Свежемолотый перец

Приготовление:

Примерно за 24 часа до приготовления удалить из индейки потроха. Обсушить птицу внутри и снаружи. Приправить индейку кошерной солью из расчета 1 ст.л. на каждые 2,3 кг. птицы. Грудкой вверх выложить индейку на блюдо и убрать в холодильник. За несколько часов до приготовления достать птицу и дать дойти до комнатной температуры.

Смешать с маслом, травы и черный перец. Натереть смесью птицу. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать индейку грудкой вверх в течение 30 минут, затем уменьшить температуру и продолжать выпекать при 160 °C, накрыть индейку фольгой. Готовить индейку, пока термометр не зарегистрирует 73 °C. Переложить птицу на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 30 минут.

[Дядя Миша]

Эскабече из цесарки с тимьяном.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5347/jPe44_dTRBs.jpg


Эскабече в средиземноморских странах называют и маринад, и блюдо, которое обычно готовят на ночь глядя и убирают в холодильник — мариноваться в кислом соусе на основе уксуса или лимонного сока, а утром достают и съедают на завтрак.

Грудка цесарки 2 штуки
Морковь 100 г
Лук-порей 100 г
Перец чили 1 штука
Чеснок 2 головки
Уксус хересный 25 мл
Белое сухое вино 50 мл
Масло оливковое 100 мл
Куриный бульон 50 мл
Тимьян 1 стебель
Лавровый лист 2 штуки
Перец черный душистый горошком 1 г
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Две грудки цесарки весом по 180–220 грамм посыпать крупной морской солью и полить оливковым маслом с обеих сторон, а еще лучше просто замариновать грудки в оливковом масле на полчаса — та сторона, где кожица, должна хорошо пропитаться.

Пока цесарка маринуется, нарезать овощи: морковь — крупной соломкой, как картофель фри, а от лука-порея отрезать листья и взять только белый стебель. Нарезать его наискосок крупными кусками — толщиной примерно 2 см.

Чеснок вымыть, одну головку разобрать на зубчики (нужно примерно 6–8 штук) — чистить их не обязательно, если кожица не очень толстая. Вторую головку (тоже неочищенную) разрезать поперек острым ножом, через все зубчики.

Грудки цесарки вынуть из маринада и обжарить до полуготовности на гриле, периодически переворачивая. Корочка должна получиться рифленая и золотистая, а само мясо пусть останется немного непрожаренным.

На разогретом в сковороде олив*ковом масле обжарить чеснок (и зубчики, и половинки) до золотистого цвета), чтобы он отдал маслу аромат. Отправить туда же морковь — готовить на сла*бом огне, помешивая, две минуты, а потом добавить нарезанный порей и жарить все вместе еще три-четыре минуты.

Залить овощи белым вином и подождать, чтобы оно частич*но выпарилось. Добавить бульон и тоже немного выпарить. Кинуть в сковороду лавровый лист, душистый перец и влить хересный уксус. Минуту подержать на огне, добавить столовую ложку оливкового масла. Выпаривать еще три минуты.

Положить цесарку на сковороду к овощам; примерно через пять минут мясо будет готово. Дать блюду остыть и убрать его в холодильник как минимум на десять часов — в том же маринаде, в котором оно готовилось. Чем дольше птица будет мариноваться — день, два или даже три, — тем вкуснее она станет.

Подавать эскабече надо холодным, выложив цесарку и овощи на тарелку и сверху полив маринадом. Украсить блюдо веточкой тимьяна, для остроты добавить кольца зеленого перца.

[Дядя Миша]

Утиная грудка с тыквенным пюре и ягодным конфетти.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5d85/jbgIElp84Vo.jpg


Необычный вариант приготовления утиной грудки.

Время приготовления: 30 мин.

Вам потребуется:

Брусника 10 гр
Черника 10 гр
Малина 10 гр
Клубника свежая 20 гр
Мед 20 гр
Уксус бальзамический 20 гр
Хлеб чиабатта 20 гр
Тыква печеная 100 гр
Семечки тыквенные 20 гр
Бадьян 2 звездочки
Кориандр 1 ч.л.
Масло оливковое 20 гр
Утиная грудка 200 гр

Как готовить:

1. Надрезать кожу филе утки.

2. Приправить тимьяном.

3. В ступке растолочь бадьян, кориандр.

4. Приправить филе, добавить оливковое масло.
Легкими движениями замариновать филе. Оставить на 10 минут.

5. Соединить ягоды, мед,уксус. Варить 7 минут. Слегка остудить.

6. Жарить филе утки на сковороде. Поливая вытопленным жиром.

7. Жарить в течение 8 минут. Снять с огня, оставив на сковороде.

8. Чиабатту опалить.

9. Утку нарезать на 3 куска. Подать с печеной тыквой, свежей клубникой, полить ягодным конфетти. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе голени цыплят с сыром и ананасом в ананасовом соусе.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/247d9/OGgtozDCkco.jpg


Вариантов приготовления куриного филе существует великое множество: его и отваривают, и жарят, и тушат, и запекают. Сочетание нежного розового филе цыплёнка, ананаса и сыра делает это блюдо совершенно изумительным, а ананасовый соус станет достойным дополнением к блюду.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

12 филе голени цыплят,
ананас (свежий или консервированый),
2 ст. л. коричневого сахара,
100 гр сыра,
кукурузная мука для панировки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец,
деревяные зубочистки или пищевая верёвка.

Как готовить:

1. Очищаем ананас и нарезаем его на небольшие брусочки. Так как филе голени значительно меньше филе грудки, то и кусочки начинки нужно нарезать мельче, чтобы было возможно аккуратно завернуть и связать филе.

2. Нарезаем сыр брусочками.

3. Слегка отбиваем филе, солим и перчим с двух сторон.

4. Выкладываем начинку на край филе.

5. И заворачиваем рулетиком. Можно скрепить рулет зубочисткой или связать пищевой веревкой. Важно, чтобы во время готовки не вытек сыр.

6. Обваливаем рулетики в кукурузной муке.

7. Выкладываем рулеты на разогретую сковороду с маслом.

8. Зажариваем до увереной корочки на большом огне.

9. Тем временем делаем ананасовый соус. Перемалываем оставшийся ананас в бледнере. Добавляем к нему сахар. Хорошо перемешиваем.

10. Выливаем соус в форму для запекания.

11. Выкладываем в него куриные рулетики и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

12.Блюдо готово, как только немного остынет, снимаем веревки и вытаскиваем зубочистки. Подавать горячими с ананасовым соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная печень тушенная с капустой и плавленным сыром.

https://pp.vk.me/c629423/v629423787/1c27b/HU2hnhfKqq4.jpg

Любители субпродуктов должны оценить куриную печень, тушеную с капустой, по достоинству. Приготовил первый раз, так вкусно получилось, что пальчики оближешь, - очень нежный и превосходный вкус. Попробуйте, не пожалеете.
Для приготовления куриной печени, тушеной с капустой, потребуется:
куриная печень - 500 г;
капуста - 400 г;
морковь - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
растительное масло для жарки;
плавленый сырок - 3 ст. л.;
соль и специи - по вкусу;
зелень для подачи.

Морковь и репчатый лук очистить.
Морковь, натертую на тёрке, и мелко нарезанный лук обжарить, периодически помешивая, в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Куриную печень промыть, очистить от плёнок и прожилок, нарезать и вместе с солью, специями добавить к обжаренным моркови и луку, перемешать.
Жарить до полуготовности печени, примерно 5-7 минут, иногда помешивая.
Капусту тонко нашинковать и добавить к печени, тушить под крышкой на маленьком огне (я воду не добавлял) минут 20, периодически перемешивая.
Добавить нарезанный плавленый сыр и томить под крышкой ещё минут 15, изредка помешивая, чтобы не подгорело.
Очень вкусная капуста с печенью готова.
Подавать, украсив зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утка от шефа: 5 оригинальных рецептов.

https://pp.vk.me/c637923/v637923882/365e4/C2cFoftdMaI.jpg


Всем известно, что мясо утки может получиться сухим и жестким. Чтобы не потерпеть кулинарное фиаско, большинство придерживается проверенной классики: утка по-пекински и конфи. Однако путем несложных расчетов температуры и времени приготовления к этой птице легко можно найти подход и сделать множество вкуснейших блюд. Вот 5 нетривиальных способов приготовить утку так же, как это делают в лучших ресторанах мира.

— Утка с портвейном и инжиром по рецепту Эндрю Кармеллини —

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 чашки портвейна руби
1 чашка красного вина
3 ст.л. черного перца горошком
2 лука-шалот, тонко нарезать
1 пучок тимьяна
8 утиных грудок
2 ст.л. несоленого масла
450 г фиолетового инжира
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец

Приготовление:

В маленькой кастрюле смешать вино и портвейн, добавить перец и лук-шалот. Довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь, чтобы соус медленно побулькивал, и варить, пока он не уменьшится в объеме до 3/4 чашки, около 25 минут. Снять соус с огня и процедить через мелкое сито.

Сторону грудок без кожи приправить солью и перцем. Положить 4 утиные грудки кожей вниз в неглубокую сковороду. Поставить сковороду на средний огонь и жарить, не переворачивая, пока часть жира не растопится и кожица не станет хрустящей, 5-6 минут. Перевернуть грудки, влить половину соуса и готовить, поливая соусом, пока грудки не подрумянятся и не дойдут до желаемой степени готовности, около 3 минут для medium rare или пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 54 ºC. Переложить утиные грудки на разделочную доску и оставить на 10 минут; соус не выливать. Повторить с оставшимися грудками и соусом.

Сковороду протереть. Растопить на средне-высоком огне сливочное масло. Добавить инжир и обжарить, поворачивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Снять инжир с огня. Нарезать утиные грудки тонкими ломтиками. Разложить утку и инжир на тарелке и полить оставшимся от жарки соусом.

— Утиные ножки в сидре по рецепту Эндрю Циммерна —

Ингредиенты на 4 порции:

4 утиные ножки весом 280-340 г, срезать лишний жир
4 ст.л. оливкового масла
2 средние моркови, нарезать кружочками толщиной 8 мм
1 небольшой фенхель разрезать пополам, удалить жесткую сердцевину и нарезать на 1-см части
1 средний лук-порей, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
3 средних лука-шалот, разрезать пополам вдоль
3 чашки сидра
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 веточка эстрагона
60 г панчетты, нарезать 6-мм брусочками
1 чашка жемчужного лука (можно замороженного)
230 г грибов кремини, нарезать ломтиками толщиной 6 мм
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. меда
Соль, перец

Приготовление:

Утку посолить и поперчить. В большом чугунном кассероле нагреть 1 столовую ложку оливкового масла. Положить утку кожей вниз и обжарить на умеренном огне, пока она не подрумянится, а жир не растопится, около 7 минут. Перевернуть и жарить, пока другая сторона не подрумянится, от 5 до 8 минут. Переложить на тарелку.

Слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Выложить морковь, фенхель, лук-порей и лук-шалот. Жарить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не начинут смягчаться, около 5 минут. Добавить сидр, тимьян, лавровый лист и эстрагон и довести до кипения. Вернуть ножки в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока утка не станет мягкой, 1 час 15 минут.

Между тем в большой сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить на умеренном огне, помешивая, панчетту, пока она не подрумянится, около 5 минут. Шумовкой переложить панчетту на тарелку. Выложить на сковороду лук, добавить щедрую щепотку соли и обжарить на умеренном огне, помешивая, пока он частично не подрумянится и нее прогреется, приблизительно 3 минуты; переложить на тарелку. Налить оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, выложить грибы и посолить. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся, около 7 минут. Переложить на тарелку, держать в тепле.

Выложить ножки на тарелку, держать в тепле. Переложить овощи в среднюю миску. Снять жир с подливы, вернуть в кассероль овощи и довести жидкость до кипения. Тушить на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится наполовину и овощи не пропитаются соусом. Смешать уксус и мед, приправить солью и перцем.

Выложить овощи и соус на тарелку, сверху положить ножки. Поверх ножек распределить лук, панчетту и грибы.

— Утка c грибами и спаржей по рецепту Чарли Палмера —

Ингредиенты на 2 порции:

4 утиные грудки с кожей без костей (около 600 г)
8 небольших картофелин, разрезать пополам
10 стеблей спаржи, срезать жесткий кончик, мягкую часть нарезать на 2,5-см кусочки
170 г смешанных лесных грибов
1/2 чашки нарезанного красного лука
1 большой зубчик чеснока, нарезать
1 ч.л. свежих листьев тимьяна
Соль грубого помола, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов. На коже грудок сделать надрезы в виде ромбиков. Приправить каждую грудку солью и большим количеством свежемолотого перца (лишнее отпадет в процессе жарки). Нагреть большую чугунную сковороду на среднем огне. Выложить утиные грудки кожей вниз и жарить, пока кожа хорошо не подрумянится и не станет хрустящий, около 10 минут. В процессе жарки периодически смазывать сторону без кожи растопившимся жиром.

Переложить грудки на тарелку и отложить в сторону. Выложить на сковороду картофель срезанной сторон вниз и поставить сковороду в духовку. Выпекать до размягчения, около 15 минут. Вернуть сковороду на плиту, включить средний огонь и добавить оставшиеся ингредиенты; приправить солью и перцем. Жарить, пока грибы не начнут румяниться и все ингредиенты не прогреются, примерно 3-5 минут.

Вернуть утиные грудки кожей вверх на сковороду; полить выделившимися соками. Поставить сковороду в духовку, выпекать в течение 10 минут. Достать сковороду из духовки и оставить на несколько минут, чтобы утиные грудки отдохнули перед подачей на стол.

— Целая утка по рецепту Алекс Гарнашели —

Ингредиенты:

Одна утка весом 2-2,5 кг
6 чашек воды
1 чашка светлого соевого соуса
2/3 чашки меда
Одна 20-гр банка зеленого перца горошком в рассоле
1/4 чашки шампанского уксуса
2 ст.л. Марсала
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 градусов; решетку переставить в центр духовки. Удалить внутренности и жир из полости утки. Приправить полость солью.

В кастрюле под размер утки смешать воду, 3/4 чашки соевого соуса и 1/3 чашки меда. На медленном огне довести смесь до кипения. Добавить в рассол зеленый перец и погрузить в него утку грудкой вниз. Дать покипеть в течение 30 секунд, поливая утку рассолом. Достать утку и положить грудкой вниз на решетку, установленную в жаропрочной сковороде (в идеале после этого утка должна настояться в течение ночи).

Поставить сковороду в духовку; убавить температуру до 200 градусов. Запекать утку в течение 20-25 минут, достать сковороду из духовки и перевернуть утку. Слить из сковороды лишний жир в жаропрочный стаканчик. Вернуть утку в духовку и выпекать еще от 45 минут до часа, в зависимости от размера вашей утки (15 минут на каждые 450 г веса).

Тем временем в средней кастрюле смешать уксус с оставшейся 1/4 чашкой соевого соуса, 1/4 чашкой меда, вином Марсала и перцем из рассола. Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь и варить, пока соус немного не уменьшится в объеме и все ароматы не смешаются. По вкусу добавить соль и перец.

Достать утку из духовки и смазать жиром из сковороды. Переложить утку на блюде и вылить половину глазури на грудку и бедра. Дать птице отдохнуть в течение приблизительно 15 минут. Утку нарезать и разложить на блюде. Приправить мясо солью, если необходимо и полить оставшийся глазурью.

— Пате из утиной печени по рецепту Жака Пепина —

Ингредиенты:

85 г утиного жира
1 большой лук-шалот, очистить и крупно нарезать
1 утиная печень (около 85 г), нарезать 2,5-см кусочками
1/4 ч.л. прованских трав
1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. коньяка
16 ломтиков подсушенного багета для подачи

Приготовление:

Положить утиный жир на сковороду. Держать на средне-высоком огне в течение 4-5 минут, пока жир не расплавится. Добавить лук-шалот и обжарить в течение примерно 30 секунд, помешивая время от времени. Выложить печень, прованские травы и чеснок. Жарить на средне-высоком огне в течение 1,5-2 минут, периодически помешивая. Добавить соль и перец.

Переложить смесь в блендер, влить коньяк и смешать до гладкой консистенции. Дать остыть в течение по крайней мере 1,5 часов, затем накрыть и убрать в холодильник до подачи. Подавать пате на подсушенных ломтиках багета.

В холодильнике в закрытой посуде пате может храниться в течение 3-4 дней.

[Дядя Миша]

Куриные голени с абрикосовой горчицей.

https://pp.vk.me/c637923/v637923882/35bad/44tkAKMc9Rw.jpg


650 г куриных голеней
щепотка карри
растительное масло
соль, перец

кроме того:
3-4 ст.л. абрикосовой горчицы
4-5 абрикосов

Курицу натереть смесью соли, перца и карри.
В сотейнике разогреть растительное масло и быстро обжарить голени со всех сторон

(внимание, не до готовности! просто на сильном огне до золотистого цвета).

У абрикосов удалить косточки, разрезать абрикосы пополам.
Снять курицу с огня. Смазать голени абрикосовой горчицей, добавить половинки абрикосов.
Запекать в духовке при 190 градусах около 40 минут.

Периодически можно поливать курицу образующимся соком.
Подавать курицу с запеченными абрикосами, можно добавить немного свежей зелени.

[Дядя Миша]

Курица по-аджарски.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/2731e/HlbafDrIPcQ.jpg


Очень рекомендую этот простой и мега-вкусный рецепт!

Время приготовления: 30 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

курица 2 кг
чеснок 8 зубчиков
кинза 20 г
соль 1 ст.л.
перец 1 ч.л.
хмели-сунели 1 ч.л.
паприка 1 ч.л.
вода 230 мл

Как готовить:

1. Тушку разрезать вдоль по грудке. Посолить и поперчить с обеих сторон.
Раскалить на сковороде с толстым дном немного растительного масла и отправить туда курицу, положив ее внутренней частью вниз.

2. Сверху накрыть курицу тарелкой меньшего диаметра чем сковорода и поставить на нее груз (например, кастрюлю с водой. Убедитесь, что она стоит устойчиво). Обжарить таким образом курицу с двух сторон.

3. Пока курица жарится, приготовить соус. Порубить мелко зелень кинзы и зубчики чеснока.
Соединить в миске рубленую зелень, чеснок, паприку, хмели-сунели и воду. Перемешать. Соус готов.

4. Полить курицу соусом, накрыть крышкой или той же тарелкой. Тушить на медленном огне 7 минут. В случае, когда вы тушите под крышкой, зелень и чеснок хорошо пропариваются. Я люблю, чтобы они были чуть свежими.

Курица по-аджарски готова!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из индейки с начинкой из феты.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/27228/KJqxyA_rNP4.jpg


1 луковица
1 зубчик чеснока
30 г черных оливок (без косточек)
1 веточка тимьяна
400 г фарша из индейки
80 г сыра фета (9% жирности)
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец по вкусу

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Оливки нарежьте крупными кусками. Все сложите в миску.

Тимьян вымойте, обсушите, листики оборвите и положите в миску к оливкам, луку и чесноку.

Добавьте фарш, посолите и поперчите. С помощью миксера или руками замесите тесто. Разделите на 4 равные части.

Сыр разрежьте на 4 одинаковых ломтика. Из фарша влажными руками сформуйте лепешки.

Положите по кусочку сыра в середину каждой лепешки, защипните и сформуйте плоские стейки.

Выложите стейки в форму из алюминиевой фольги и смажьте со всех сторон оливковым маслом. Готовьте на горячем гриле в течение 15 мин., затем переверните и запекайте до готовности.

[Дядя Миша]

Куриные крокеты с сыром.

https://pp.vk.me/c637924/v637924882/36073/cyIjaZtaTCE.jpg


Куриные крокеты (или наггетсы) - это самая распространенная еда в Доминиканской республике, причем попробовать эти котлетки в хрустящей панировке с нежной серединкой можно не только в уличных кафе. По сути доминиканские крокеты - это нежный бешамель с куриным мясом в хрустящей корочке, которая достигается за счет обжаривания во фритюре на оливковом масле. Очень вкусно, но кушать блюдо надо горячим, иначе эффект хрустящей корочки и нежной серединки пропадает по мере остывания. Поэтому запанированные крокеты можно заморозить и готовить по мере надобности. Это не только вкусно, но и достаточно экономно - всего из половинки курицы можно приготовить и легкий куриный супчик, и внушительное количество крокетов)

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Для крокетов:
200 гр отварной курицы
1 луковица
125 гр сливочного масла
10 гр бекона (опционально)
175 гр муки
375 мл молока
250 гр куриного бульона
75 гр твердого сыра натертого на терке(я использовала горгонзолу)
Специи - соль, ч.м. перец, мускатный орех, паприка

Для панировки:
50 гр муки
1 яйцо
150 гр панировочных сухарей

Для фритюра:
100 мл оливкового масла

Как готовить:

1. Курицу отварить, остудить, мясо снять с костей и мелко нарезать

2. Бекон нарезать мелким кубиком (за неимением этого продукта шаг можно пропустить)

3. Сливочное масло растопить на сковороде и добавить нарезанный репчатый лук, готовить до прозрачности на среднем огне

4. Всыпать курицу с беконом, обжаривать 5 минут

5. Добавить муку и готовить, помешивая, еще минут 5-7, мука должна немного поджариться

6. Молоко подогреть, добавить в него куриный бульон, соль, перец, паприку и мускатный орех и вливать понемногу в сковороду, постоянно помешивая.

7. Готовить, пока бешамель не станет довольно густым. Масса должна стать похожей на густое тесто и отходить от стенок сковороды

8. Переложить массу в другую емкость и добавить сыр. Перемешать, пока он не растворится. Горгонзолу можно заменить на твердый сыр, натертый на мелкую терку. Массу полностью остудить, накрыв пленкой, чтобы не заветривалась

9. Набрать массу столовой ложкой, скатать в руках шарики и на доске придать им цилиндрическую форму

10. Каждый крокет обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях

11. В глубокий сотейник налить оливковое масло, накалить его и обжарить крокеты до золотистости. Готовые наггетсы выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло

Подавать сразу же, кушать горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курочка фаршированная сырными роллами из блинов.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3afb1/IQGZ3hQid6Y.jpg


Дуэт куриного мяса в ароматной золотой оболочке и сливочного сыра в тончайших блинчиках - это ли не идеальное второе блюдо?! На мой взгляд, для такой роскошной красавицы прекрасным аккомпанементом может стать свежий салат из краснокочанной капусты или просто свежие овощи.
Кто-то может сказать, что это очень трудоемкой рецепт, но, поверьте, у страха глаза велики, и если рассмотреть приготовление пошагово, то все готовится предельно просто, а результат точно порадует вас и ваших гостей.
С этим блюдом вы точно можете сказать: «Мини затраты, макси эффект!»
Очень удобно подавать такую птицу к столу, поскольку разделить ее прямо за столом и подать гостям совсем не сложно (косточки-то практически все мы уже удалили).

Время приготовления: 90 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Для курицы:
1 тушка курицы, готовой к кулинарной обработке (весом примерно 1 ½ кг)
2 ст.л. подсолнечного масла
1-1 1/2 ч.л. соли (или по вкусу)
1 ч.л. порошка паприки
Свежемолотая смесь перцев – по вкусу
2 зубчика чеснока
2 средних луковицы

Для сырных роллов из блинов:
280 г сулугуни для запекания (можно заменить моцареллой для запекания)
несколько веточек укропа
1 л 100 мл молока 2,5%
7 ст.л. (с горкой) муки пшеничной
3 яйца (СО)
3 ст.л. растительного масла
соль - щепотка,
1 ст.л. сахара
щепотка соли
соды на кончике ножа

Для салата:
1 небольшой кочан краснокочанной капусты
1 маленький пучок зелени кинзы
1 средняя красная луковица
1 дес ложка лимонного сока
2 ст.л. подсолнечного масла
Соль по вкусу

Для подачи:
Огурцы, помидоры-черри, зелень

Как готовить:

1. Приготовьте жидкое тесто для блинчиков (вы можете воспользоваться своим любимым тестом для блинов или приготовить по моему рецепту), смешав все ингредиенты миксером. При этом молоко можно использовать прямо из холодильника, а муку обязательно нужно просеять! Тесто должно быть жидким, без комочков. Возможно, придется добавить немного больше молока (количество продуктов для теста примерное, так как все зависит от величины яиц и качества муки).

2. Перед выпечкой первого блина смажьте сковороду подсолнечным маслом.

3. Выпекайте блины с двух сторон на хорошо разогретой сковороде при высокой температуре. Для фарширования курицы понадобится 5 блинчиков, остальные блины можно подать с Вашей любимой начинкой или просто со сметаной и икрой.

4. Для начинки блинных роллов натрите сулугуни для запекания на крупной терке, смешайте сыр с мелко нарубленным укропом.

5. Выложите сырную начинку на середину блинчика

6. и сверните блинчик плотным рулетиком. Подготовьте 5 сырных роллов из блинов таким образом.

7. Курицу промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Аккуратно, при помощи маленького, острого ножа отделите кожу от тушки курицы, начиная с гузки.

8. При этом я решила оставить голени и крылья с косточками, так курица будет «в форме», привычной для нас.

9. Весь процесс выворачивания курицы «наизнанку» совсем не сложен, кожа отделяется легко, поэтому совсем не стоит переживать по поводу результата. Итак, наша «праздничная мантия» для птички готова.

10. Для фарша отделите мясо грудки от костей и пропустите его через мясорубку со средней насадкой вместе с луком и чесноком. (Оставшиеся косточки и мясо курицы нам сейчас не понадобятся, будем использовать его для приготовления куриного бульона в другой раз.)

11. В фарш добавьте соль, свежемолотый перец и яйцо, тщательно перемешайте.

12. Свяжите «горловину» куриной «мантии» кулинарной нитью. Положите саму заготовку спинкой вниз. Внутрь куриной «мантии» положите половину куриного фарша.

13. Сверху выложите 5 сырных роллов из блинов

14. и завершите наполнение курицы фаршем.

15. При помощи кулинарной нити сшейте отверстие, через которое наполняли куриную «мантию» и выложите фаршированную птичку на противень для запекания швом вниз.

16. Будем смазывать курочку ароматным маслом. Для ароматного масла смешайте масло c солью, сладкой паприкой и чесноком, пропущенным через пресс.

17. При помощи кулинарной кисти смажьте птичку ароматным маслом перед запеканием. Повторите процедуру еще два раза во время запекания.

18. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее подготовленную птицу примерно на один час. Не забудьте ещ епару-тройку раз смазать ее оставшимся ароматным маслом, а затем и выделившимся соком.

19. Во время запекания курицы приготовим яркий, витаминный салат из краснокочанной капусты. (Я успела еще и нафаршировать оставшиеся блинчики и накрыть стол к приходу гостей.) Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту.

20. Нарежьте тонкими полукольцами красный лук (если лук слишком острый, ошпарьте его кипятком). Нарежьте зелень кинзы.

21. Для заправки смешайте подсолнечное масло с лимонным соком и солью.

22. Заправьте и перемешайте салат.

24. Из готовой курицы извлеките кулинарную нить, переложите птицу на блюдо, оформите свежими овощами.

Подавайте фаршированную курицу с салатом из краснокочанной капусты.
Нежнейшее мясо птицы и расплавленный сыр с тонкими блинчиками – райское наслаждение!!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с кокосом и рисом.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3b066/yjXk_S-jeoI.jpg

Ингредиенты:
750 г куриного филе
400 мл кокосового молока
100 мл воды
1 ч.л. молотого чили
3-4 листа лайма
2 ст.л. пасты из тамаринда
2 ч.л. сахара
4 ст.л. кокосовой стружки
1/2 ч.л. молотого имбиря
соль
растительное масло

для пряного риса:
1 стакан риса
2 стакана воды
1 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. карри
соль

В чугунке или кастрюле с толстым дно разогреть растительное масло. Добавить чили. Слегка обжарить.
Куриное филе нарезать кубиками и добавить к чили. Быстро обжарить.

Влить кокосовое молоко, добавить воду и листья лайма. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить еще около 30 минут.
Кокосовую стружку поджарить на сухой сковороде.
Добавить в чугунок пасту из тамаринда, сахар, кокосовую стружку, имбирь и соль.
Хорошо перемешать и готовить еще около 15 минут.

Подготовить рис: в кастрюле разогреть немного растительного масла. Добавить куркуму и карри. Обжарить. Затем добавить рис и воду. Посолить.
Довести до кипения и варить около 20 минут.
Подать курицу с рисом.

Подобным образом можно готовить говядину и баранину (ягненка). Только время тушения лучше увеличить до 1 часа и готовить, добавляя по необходимости воду.

[Дядя Миша]

Самые вкусные крылышки разных кухонь мира.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3dfe9/YsiBZkg38Pc.jpg

Владельцы легендарного американского бара Anchor первыми опробовали готовить куриные крылья методом глубокой обжарки. Идею быстро подхватили в других местах, и кулинарный тренд стал активно разноситься по миру. Появление крылышек Буффало не только заставило едоков взглянуть на эту часть курицы под другим углом, но и породило целый пласт культуры со своими характерными особенностями. Каждая страна и даже отдельный регион, где появлялось блюдо из куриных крылышек, считала своим долгом привнести в рецепт немного своего. Способ готовки в основном использовался один и тот же, но состав соуса или маринада, которые являются неотъемлемой частью блюда, значительно варьировался, как и степень остроты крылышек. Сегодня мы расскажем о том, как готовят куриные крылышки в разных уголках земного шара.

— Куриные крылышки по-индонезийски —
Ингредиенты на 6 порций:

1 чашка пасты из тамаринда
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. молотой куркумы
1/2 ч.л. кайенского перца
10 несоленых орехов макадамии
6 шт. лука-шалот небольшого размера, очистить
4 зубчика чеснока, очистить
2 стебля лемонграсса (только белые части), тонко нарезать
5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
Кошерная соль по вкусу
1,4 кг. куриных крылышек, разделить
2 чашки несладкой кокосовой воды
2 лавровых листа
Арахисовое масло для жарки

Приготовление:

Смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы пасту из тамаринда, кориандр, куркуму, кайенский перец, орехи, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, имбирь; по вкусу посолить. Выложить в миску и добавить крылышки, перемешать, чтобы маринад покрыл мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

Выложить крылышки и маринад в глубокую сковороду. Добавить кокосовую воду и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Готовить крылышки 40-45 минут. Готовые крылышки обсушить бумажными полотенцами.

— Куриные крылышки по-мексикански —
Ингредиенты на 2-4 порции:

Рапсовое масло для жарки
900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
4 ст.л. несоленого сливочного масла
3 консервированных перца чипотле в соусе адобо и 1 ст.л. соуса, пюрировать
2 ст.л. свежего сока лайма

Приготовление:

Духовку разогреть до 90 °C. В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло и нагреть на среднем огне до температуры 200 °C. Работая в партиях, выкладывать крылышки в масло и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную на противне, поставить в духовку.

Тем временем положить сливочное масло и чипотле в жаропрочную миску. Установить ее над кастрюлей с кипящей водой. Держать, пока масло не растает и перец не нагреется. Выложить куриные крылышки в миску, добавить сок лайма и перемешать.

— Куриные крылышки по-калабрийски —
Ингредиенты на 2-4 порции:

1/4 чашки сахара турбинадо
30 гр. острой колбаски типа н’дуйя, измельчить
1/4 чашки красного винного уксуса
1 ст.л. свежего сока лайма
1,5 ч.л. рыбного соуса
1 ч.л. калабрийского острого перца, измельчить
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили
2 зубчика чеснока, измельчить
1 зеленый лук, тонко нарезать
2,5 см. кусок имбиря, измельчить
450 гр. куриных крылышек, отрезать кончик крыла, разделить крыло на части

Приготовление:

В средней сковороде разогреть сахар на среднем огне, пока он не превратится в карамель, около 8 минут. Добавить колбаски, уксус, сок лайма, рыбный соус, острый перец, соль, хлопья чили, чеснок, лук, имбирь. Готовить помешивая, до получения однородной массы, от 6 до 8 минут. Снять маринад с огня и дать остыть.

Между тем в кастрюлю на высоту 5 см. налить воду и довести до кипения на сильном огне. Разместить в нижней части кастрюли корзинку для приготовления на пару, выложить в нее крылья. Накрыть крышкой и готовить около 15 минут. Щипцами переложить крылья в большую миску вместе с маринадом и перемешать.

Раскалить гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, переворачивая, до четких подпалин, от 10 до 15 минут. Выложить на блюдо, подавать горячими.

— Куриные крылышки по-японски —
Ингредиенты на 4-6 порций:

1,8 кг. куриных крылышек, кончики удалить, крылышки разделить на части
1 чашка + 2 ст.л. вина мирин
1 чашка + 2 ст.л. саке
2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. гранулированного сахара
1 ст.л. кошерной соли
10 зубчиков чеснока, измельчить
1 небольшой кусок имбиря, очистить и измельчить
1 чашка соевого соуса
1/2 чашки сахара турбинадо
Рапсовое масло для жарки
3/4 чашки картофельного крахмала

Приготовление:

Смешать в миске крылышки с 2 столовыми ложками мирина и двумя столовыми ложками саке, кунжутным маслом, гранулированным сахаром, солью, чесноком, имбирем. Миску накрыть и убрать в холодильник на 4 часа.

Смешать в кастрюле оставшиеся мирин и саке, соевый соус, сахар турбинадо. Поставить на средний огонь. Варить, пока объем жидкости не сократится вдвое, около 1 часа. Перелить соус в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и держать в тепле. В сковороду на высоту 4 см. налить рапсовое масло и нагреть до температуры 160 °C. Обвалять крылья в картофельном крахмале, стряхнуть излишки. Работая в партиях, жарить крылышки до хрустящей корочки, около 4 минут. Выложить крылья на бумажные полотенца. Полить крылья соусом и подавать.

— Куриные крылышки по-тайски —
Ингредиенты на 4-6 порций:

Рапсовое масло для жарки
900 гр. куриных крыльев
1/2 чашки крахмала тапиоки
2 ст.л. кокосового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
2 маленьких лука-шалот, измельчить
1 маленький желтый лук, измельчить
2 средних помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать
1 чашка кетчупа
2 ст.л. острого азиатского соуса (предпочтительно Шрирача)
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. сахара
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. китайского вина
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

В голландскую жаровню на высоту 4 см. налить масло, разогреть на среднем огне до 200 °C. Выложить куриные крылышки в миску, приправить солью. Добавить крахмал тапиоки и перемешать. Работая в партиях, выложить курицу в масло и обжарить, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 12 минут. Шумовкой выложить крылья на решетку, установленную над противнем.

Тем временем в кастрюле нагреть кокосовое масло. Добавить чеснок, лук-шалот, лук. Жарить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить помидоры и готовить, помешивая около 4 минут. Добавить кетчуп, острый соус, соевый соус, сахар, устричный соус и варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 6 минут. Влить вино, выложить крылья. Готовить, пока они хорошо не прогреются, приблизительно 3 минуты. Щипцами переложить крылья на блюдо и подавать с оставшимся соусом.

— Куриные крылышки по-пекински —
Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки соевого соуса
1/4 чашки арахисового масла
1/4 чашки сычуаньского перца горошком, слегка раздавить
2 ч.л. грубо молотого черного перца
2 ч.л. меда
2 ч.л. кунжутного масла
8 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 лука, мелко нарезать
4 см. кусочек имбиря, очистить и мелко нарезать
900 гр. куриных крылышек, кончики удалить
6 бамбуковых шпажек, замочить в воде в течение 30 минут
1/4 чашки уксуса из коричневого риса
2 ст.л. острого кунжутного масла с чили
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Смешать в миске 1/4 чашки соевого соуса, 1 столовую ложку арахисового масла, половину сычуаньского перца, 2 чайные ложки черного перца, мед, кунжутное масло, 2/3 чеснока, лук, имбирь, соль. Добавить куриные крылышки, перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.

Нагреть гриль или сковороду-гриль. Достать курицу из маринада. Нанизать крылышки на шпажки. Процедить маринад, довести до кипения и снять с огня. Смазать курицу арахисовым маслом, приправить солью и перцем. Жарить крылья, часто смазывая маринадом, до четких подпалин, 10-15 минут. Смешать оставшийся соевый соус, перец горошком, чеснок, уксус и острое кунжутное масло и полить этой смесью крылья перед подачей.

— Куриные крылышки в северо-африканском стиле —
Ингредиенты на 2-4 порции:

Рапсовое масло для жарки
900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
230 гр. хариссы
4 ст.л. несоленого сливочного масла
Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

Разогреть духовку до 90 °C. Налить в голландскую жаровню на высоту 4 см. масло и нагреть на среднем огне до 200 °C. Работая в партиях, обжарить куриные крылышки до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-12 минут. Выложить крылья на решетку, установленную на противне, и поставить в духовку.

Между тем смешать в жаропрочной миске хариссу, сливочное масло, цедру и сок лимона. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой и держать, пока масло не растает и соус не нагреется. Переложить куриные крылышки в миску и перемешать с соусом.

— Куриные крылышки по-корейски —
Ингредиенты на 2-4 порции:

Рапсовое масло для жарки
5 зубчиков чеснока
1 небольшой кусок имбиря, очистить
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. корейской чили пасты
1,5 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. азиатского кунжутного масла
1 ст.л. меда
2/3 стакана муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
16 куриных крылышек

Приготовление:

Разогреть духовку до 90 °C. В кастрюлю на высоту 4 см. налить масло. Нагреть его на среднем огне до 180 °C . Измельчить чеснок и имбирь в кухонном комбайне. Добавить соевый соус, корейскую пасту чили, уксус, кунжутное масло, мед и пюрировать до гладкой массы. Положить соус в миску.

Смешать муку, кукурузный крахмал и 2/3 стакана воды в другой миске. Добавить курицу и перемешать. Работая в партиях, жарить курицу до золотистого цвета, 10-13 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и полить соусом.

— Куриные крылышки по-вьетнамски —

Ингредиенты на 2-4 порции:

900 гр. куриных крылышек, разделить на 2 части
3 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. семян кориандра, раздавить
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили
3 зубчика чеснока, измельчить
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Положить куриные крылышки, сок лайма, кориандр, хлопья чили, чеснок в большую миску; приправить солью и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Выложить крылья и готовить, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Убавить огонь и продолжать жарить до готовности, около 10 минут.

— Куриные крылышки по-шанхайски —
Ингредиенты на 2 порции:

1/3 чашки соуса хойсин
1/4 чашки рисового уксуса
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1 ч.л. измельченных хлопьев чили
1 ч.л. приправы «5 специй»
Арахисовое масло
450 гр. куриных крылышек, разделить
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Смешать хойсин, рисовый уксус, чеснок, хлопья чили и приправу «5 специй». На высоту 4 см. в кастрюлю налить масло и нагреть его на среднем огне до 180 °C. Работая в партиях, обжарить крылышки в горячем масле до золотисто-коричневого цвета, приблизительно 10 минут. Шумовкой положить готовые крылышки в миску с соусом и перемешать. Выложить крылышки на тарелку, подавать с оставшимся соусом.

[Дядя Миша]

Тушеный рис с курицей по-испански.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3d13c/hIDIMt60PVs.jpg

1 большой, красный перец
2 лука
3 зубчика чеснока
1 курица (1,2 кг)
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец
2 ст.л. сухого сладкого перца
200 г риса
175 мл сухого белого вина
425 г банка консервированных помидор в собственном соку
450 мл овощного или куриного бульона
1 лавровый лист
75 г зеленых оливок без косточек
1 пучок кинзы или петрушки

Перец и лук порезать кубиками в 1 см, чеснок мелко порубить.

Курицу порезать на 8 равных частей.

На разогретом масле поджарить курицу до золотистой корочки, предварительно посолив и поперчив. Затем выложить на тарелку.

В сковороду положить перец, лук и чеснок, жарить на среднем огне в течении 2-3 минут, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить сухой сладкий перец и рис, перемешать, слегка поджарить и залить вином. Тушить в течении 2-3 минут.

Затем добавить помидоры в собственном соку, лавровый лист и дать закипеть.

В сковороду положить курицу и дать закипеть. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку, тушить при 180 °C в течении 50-60 минут.

Порезать оливки и кинзу или петрушку. Когда рис будет готов, посыпать сверху оливками и кинзой, закрыть фольгой и оставить в выключенной духовке на 5 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки фаршированные гречкой и шампиньонами, тушенные в сливочно-грибном соусе.

https://cs541609.userapi.com/c635105/v635105693/55b6c/4CqdLH2KNEg.jpg


Блюдо очень и очень вкусное.Однозначно, буду готовить еще не раз!
Курица, грибы, гречка - это классика кулинарии. Блюда в таком составе любят многие.
Предлагаю Вам попробовать вкусные куриные грудки, фаршированные гречкой, шампиньонами и тушенные в сливочно-грибном соусе. Такое блюдо поможет Вам разнообразить как повседневное меню, так и праздничный стол.

Вам потребуется:

Куриное филе - 4 шт.,
Гречка - 1 стакан,
Вода - 2 стакана,
Шампиньоны - 500 гр.,
Лук репчатый (крупный) - 1 шт.,
Сливки 22% - 500 мл.,
Растительное масло - 2 ст.л.,
Сливочное масло - 1 ст.л.
Соль - по вкусу,
Перец черный свежемолотый - по вкусу.

Как готовить:

1. Гречку промыть под холодной проточной водой.
В сотейник налить 2 стакана воды, довести до кипения, посолить, всыпать гречку, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить гречку до полного испарения воды (до готовности).

2. В большом сотейнике (сковороде) нагреть растительное и сливочное масло, положить нашинкованную луковицу и обжарить до слегка золотистого цвета.
К луку добавить нарезанные пластинами шампиньоны, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Грибы посолить, поперчить по вкусу.

3.Гречку смешать с небольшим количеством грибов.

4. Посередине куриного филе, острым ножом, сделать надрез, не доходя до конца филе.
Так же нужно сделать боковые надрезы внутри филе, тем самым, увеличится карман для начинки.
Подготовленные филе посолить внутри и снаружи. Начинить гречкой с грибами, и закрыть "карман" меньшим филе.

5. В сковороде-гриль (или в обычной сковороде) нагреть пару столовых ложек растительного масла, обжарить нафаршированное филе с двух сторон до слегка золотистого цвета.
В сотейник, с оставшимися грибами, налить сливки, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, положить туда обжаренные куриные филе и тушить под закрытой крышкой 10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ КОЛБАСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В БЕЛОМ СОУСЕ.

https://cs541609.userapi.com/c635105/v635105693/559d4/YyKJUFeampk.jpg


Ингредиенты на 6 порций:

Для колбасок:

1 кг куриного фарша (я кручу из грудок и ножек пополам)
1 средняя луковица
200 г шампиньонов
4 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
свиная кишка

Для соуса:

50 г сливочного масла
35 г муки
500 мл молока
180 г сыра типа гауды
соль по вкусу

Готовим соус.
В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем муку и жарим, помешивая, до слегка коричневатого оттенка. Постепенно вливаем в муку молоко, постоянно и тщательно размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Варим не небольшом огне, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Снимаем с огня.
Добавляем натертый на крупной терке сыр и перемешиваем до его растворения. Накрываем поверхость соуса пищевой пленкой, чтобы не заветрилась, отставляем в сторону.

Мелко рубим лук и чеснок. Грибы нарезаем не очень мелко.

В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Добавляем грибы и жарим до мягкости, около 2-3 минут.

Перекладываем в миску к фаршу, добавляем соль, перец и натертый чеснок. Хорошо вымешиваем.

Начиняем фаршем кишку, формируем 12 колбасок.

Кладем колбаски в форму, сверху выливаем соус. Равномерно его распределяем.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности, около 30 минут.

Куриные колбаски, запеченные в белом соусе

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Румаки из маринованной куриной печени.


https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2d7ba/NxVoz65f4fI.jpg


Румаки - это японская закуска, которую готовят из кусочков мяса или морепродуктов (куриной грудки, печенки, креветок), обернутых полоской бекона.
Это очень вкусно, печенка была очень нежной, в поджаристом беконе, м-мм...

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2


Вам потребуется:

Печень куриная — 300 г
Бекон (нарезанный полосками) — 150 г
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Уксус (рисовый ) — 1 ст. л.
Имбирь (по вкусу)
Сахар коричневый (щепотка)
Саке (можно бренди ) — 1 ч. л.,
Мирин - 1ч.л.,
Соль (морская щепотка)

Как готовить:

1. Печень помыть, обсушить, зачистить от пленок, обрезать место где был желчный мешок. Разрезать на две части.

2. Смешать соевый соус с рисовым уксусом, добавить саке или бренди, мирин, щепотку сахара и соли.

3. Очистить кусочек имбиря, натереть на терке или нарезать. Добавить в маринад, аккуратно перемешать. Залить маринадом печень отставить в сторону мариноваться на 5-7 минут. Спустя указанное время, достать печень из маринада, промокнуть бумажным полотенцем. Завернуть каждый кусочек печенки в полоску бекона.

4. Обжарить румаки на тефлоновой сковороде с обеих сторон до румяной корочки бекона и довести до готовности в предварительно нагретой до 200* духовке - 7 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыпленок по-венски (Backhendl).

https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2d774/TC4LgTD5pvg.jpg


Бакхендль готовится в Австрии с 18-го века, раньше это блюдо считалось едой настоящих аристократов, и абсолютно справедливо, поскольку приготовленный цыпленок отличается нежностью, пикантным вкусом и ароматом. И все это при относительной простоте приготовления. Оливковое масло прекрасно подходит для фритюра, поскольку способно выдерживать самую высокую температуру и не гореть при этом.

Время приготовления: 40 минут + маринование
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Цыпленок — 1 шт;
Лимон — 1 шт;
Мука — 8 ст. л;
Яйцо — 2 шт;
Панировочные сухари - 100 гр (можно добавить по 1/2 ч.л. паприки и куркумы, для цвета);
Оливковое масло — 100 мл;
Растительное масло - 100 мл;
Черный молотый перец;
Соль

Как готовить:

1. Тушку цыпленка моем, обсушиваем и разрезаем на части. Крылья, хребет и ребра убираем, из них можно сварить бульон. Голени и грудь можно разрезать на 2 части.

2. Кусочки цыпленка хорошенько натираем солью и ч.м. перцем и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на час или больше.

3. Готовим панировку - насыпаем в тарелку муку, взбиваем яйца, белые тертые сухари можно смешать с паприкой и куркумой, для цвета. Кусочки курицы сначала хорошо обваливаем в муке, затем в яйце и потом - в сухарях.

4. На сковороде смешиваем растительное и оливковое масло, масла должно быть достаточно много, чтобы цыпленок жарился во фритюре. Обжариваем кусочки курицы сначала на сильном огне, а затем на среднем, прикрыв сковороду крышкой, доводим цыпленка до готовности.

5. Бакхендль традиционно подают с кусочками лимона и петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цыпленок по-венски (Backhendl).

https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2d774/TC4LgTD5pvg.jpg


Бакхендль готовится в Австрии с 18-го века, раньше это блюдо считалось едой настоящих аристократов, и абсолютно справедливо, поскольку приготовленный цыпленок отличается нежностью, пикантным вкусом и ароматом. И все это при относительной простоте приготовления. Оливковое масло прекрасно подходит для фритюра, поскольку способно выдерживать самую высокую температуру и не гореть при этом.

Время приготовления: 40 минут + маринование
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Цыпленок — 1 шт;
Лимон — 1 шт;
Мука — 8 ст. л;
Яйцо — 2 шт;
Панировочные сухари - 100 гр (можно добавить по 1/2 ч.л. паприки и куркумы, для цвета);
Оливковое масло — 100 мл;
Растительное масло - 100 мл;
Черный молотый перец;
Соль

Как готовить:

1. Тушку цыпленка моем, обсушиваем и разрезаем на части. Крылья, хребет и ребра убираем, из них можно сварить бульон. Голени и грудь можно разрезать на 2 части.

2. Кусочки цыпленка хорошенько натираем солью и ч.м. перцем и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на час или больше.

3. Готовим панировку - насыпаем в тарелку муку, взбиваем яйца, белые тертые сухари можно смешать с паприкой и куркумой, для цвета. Кусочки курицы сначала хорошо обваливаем в муке, затем в яйце и потом - в сухарях.

4. На сковороде смешиваем растительное и оливковое масло, масла должно быть достаточно много, чтобы цыпленок жарился во фритюре. Обжариваем кусочки курицы сначала на сильном огне, а затем на среднем, прикрыв сковороду крышкой, доводим цыпленка до готовности.

5. Бакхендль традиционно подают с кусочками лимона и петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томленая курица с апельсином и чесноком.

https://pp.userapi.com/c638325/v638325882/2c40d/h3GPX7BMg7U.jpg


Время приготовления: 150 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

1 курица(около 2 кг.) нарезать на куски
2 головки чеснока разделенные на зубчики
2 небольших апельсина (можно заменить на лимоны и получить совсем другой вкус!) Главное, чтобы у цитрусовых была тонкая кожица, а именно белая ее часть.
3 столовые ложки оливкового масла
150 мл белое вино
Горсть свежего тимьяна
Черный перец/соль по вкусу

Как готовить:

1. Разогреть духовку до духовку до 160С.
В глубокую миску выложите куски курицы, чеснок, соль, порезанные на четвертинки апельсины и тимьян. Влейте масло и все хорошенько перемешайте.

2. Выложите курицу в форму для запекания кожицей вверх. Аккуратно влейте белое вино и поперчите. Плотной накройте форму с курицей фольгой и томите так птицу около 2 часов.

3. Затем снимите фольгу и готовьте при 200С еще 20-30 минут до золотой корочки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные отбивные запеченные с инжиром и сыром.


https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/593b8/PDHezLcLSRo.jpg

Необходимые ингредиенты:
- Куриные грудки — 500 г
- Инжир — 150 г
- Сыр — 100 г
- Вино красное — 200 г
- Базилик — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:
1. Нарезаем инжир и замачиваем его в красном вине
2. Отбиваем куриные грудки и обжариваем с обеих сторон до готовности
3. Куриные отбивные снимаем со сковороды и отправляем туда инжир с вином. Тушим до испарения вина
4. Отбивные солим, перчим, посыпаем базиликом, выкладываем сверху протушенный инжир, посыпаем натертым сыром и отправляем в духовку.

[Дядя Миша]

Обалденная жаренная курочка с чесночным соусом и вкуснейшее пенне в сырно-сливочном соусе.

https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/58edc/Xs4bY8DB7nU.jpg


Начнем с курочки.
Ингредиенты:
Курица - 1,8 кг.

Маринад:
Вода - 500 мл.,
Сахар - 1 ст.л.,
Соль - 3 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус (в крайнем случае, думаю, можно яблочный 5%) - 50 мл.,
Лавровый лист - 4-5 шт.,
Черный перец горошком - 10 шт.,
Сильно газированная минеральная вода - 500 мл.,
Масло растительное - 2 ст.л. (в форму для запекания)

Чесночный соус:
Чеснок - 1 головка,
Масло оливковое (растительное) - 50 мл.,
Сок 1 крупного лимона,
Вода бутилированная (или кипяченная холодная)- 50 мл.,
Петрушка свежая - небольшой пучок
Соль, черный перец.

Приготовление:
Маринад:
1. В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар,уксус, лавровый лист, перец горошком. Довести всё до кипения, снять с огня и полностью остудить! Добавить минеральную воду, перемешать.
Курицу промыть, разделить по хребту пополам и положить в остывший маринад.
Сверху на курицу положить тарелочку(блюдце), чтобы она полностью утонула в маринаде.
Кастрюлю с маринадом убрать в холодильник на 10-12 часов (я убираю на ночь)

2. Замаринованную курицу положить в форму для запекания, налить в форму 2-3 ст.л. маринада и 2 ст.л. растительного масла.
Накрыть курицу сверху крышкой, или фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 гр. на 20 минут.
Затем, снять крышку(фольгу) и запекать ещё 20-25 минут.

3. В то время, как поставили курицу запекать, делаем чесночный соус.
В чашечку выдавить через пресс чеснок, добавить к нему масло, лимонный сок, воду, соль, перец, нарезанную петрушку, перемешать и оставить настаиваться.

4. Курицу вынуть из духовки и щедро смазать чесночным соусом

Пока запекается курица, займёмся пастой!

Что нужно:
Паста пенне - 300 гр.,
Молоко - 480 мл.,
Мука - 4 ст.л.,
Масло сливочное - 60 гр.,
Сливки 10% - 200 мл.,
Горчичный порошок - 1 ч.л.,
Соль - 1 ч.л.,
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Твердый хорошо плавящийся сыр (лучше всего "чеддер", но я делала и с "мааздам" и с "гауда") - 250 гр.

Как делать:

Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, воду слить.
Пока варится паста, займемся соусом.
В большом сотейнике (с высокими бортами) смешать молоко, муку и сливочное масло. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сливочного масла.
В соус добавить сливки, горчицу, соль, перец и натертый на крупной терке сыр.
Смешать всё, и при постоянном помешивании, довести до кипения (на среднем огне). варить, примерно, минут пять или до загустения.
Пасту переложить в соус, перемешать и равномерно всё прогреть.
Всё! Подаём с курочкой! И вина! Вина не забудьте!!))

[Дядя Миша]

Курица в густом глянцевом соусе.

https://pp.userapi.com/c638325/v638325882/2db9c/gJeKs3vOxDE.jpg


Ингредиенты:

Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 3 ст. л.
Мёд — 3 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ч. л.
Курица — 4 куска
Кунжут
Зелёный лук

Приготовление:

1. Мелко порубите чеснок (2 зубчика).
2. В чаше смешайте соевый соус (3 ст.л.), мёд (3 ст.л.) и кунжутное масло (1 ч.л.). Если кунжутного масла нет, добавьте пару ч.л. оливкового, но вкус, безусловно, будет не таким восточным. Этого количества хватит на 4-5 кусков курицы.
3. Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте курицу. Маринад должен быть густым, чтобы обволакивать курочку. Для этого регулируйте количество мёда. Я использовал голени, но также хорошо подойдут и крылышки и бёдра.
4. Дайте птице помариноваться хотя бы минут 40, периодически помешивайте. Затем выстелите противень фольгой (зеркальной стороной вверх). Разложите куски курицы на расстоянии друг от друга. Сверху полейте остатками соуса. Если хотите получить красивые, почти черные участки — капните пару капель мёда сверху и размажьте ложкой.
5. Выпекайте при 220 градусах где-то 1 час. Есть всего два точных способа проверить готовность курицы: термический щуп (но он больше подходит для целой курицы) или небольшой надрез. То есть через 50 минут просто сделайте надрез до кости и посмотрите, если мясо больше не розовое — значит готово.
6. Готовую курицу посыпьте кунжутом и мелко рубленным луком. Гарнир здесь подходит любой, а можно и вообще без него, например, с лепешками или мягким

[Дядя Миша]

Цыпленок с пармезаном в томатном соусе.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2f37b/cS1guzWS2SE.jpg

Ингредиенты:

базилик сушеный 1/2 ч. л.
куриные грудки 6 шт.
масло сливочное 2 ст. л.
оливковое масло 1/4 стакана
соль и перец по вкусу
спагетти 200 г
сыр Моцарелла 6 кусочков
сыр Пармезан 50 г
томатная паста 800 г
цельнозерновые крекеры (можно заменить панировочными сухарями) 1 стакан
чеснок 2 зубчика
яйцо куриное 2 шт.

Приготовление:

Это не просто цыпленок, а целый обед: запеченная с сыром курочка, томатный соус, спагетти - сытно, аппетитно и очень вкусно! Итак, разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите цельнозерновые крекеры в целлофановом пакете (так удобнее будет обвалять в них мясо). Добавьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.
В большой неглубокой посуде взбейте яйца, добавив черного перца.
Разрежьте куриные грудки пополам и окуните каждую половинку во взбитые яйца.
Затем поместите грудки в пакет с измельченными крекерами и тщательно перемешайте, чтобы крошки хорошо покрыли мясо.
Готовые грудки выложите на блюдо.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и поджарьте в нем курицу - по 3-4 минуты с каждой стороны.
Когда панировка приобретет приятный золотисто-коричневый оттенок, достаньте мясо из сковороды и переместите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Затем выложите грудки в глубокий противень.
Теперь разогрейте еще оливкового масла и пассеруйте в нем давленый чеснок, 1-2 минуты.
Затем добавьте томатную пасту и сухой базилик, и готовьте, помешивая, на слабом огне 8 минут.
Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло.
Полейте куриные грудки одной третью томатного соуса, посыпьте натертым на терку пармезаном и накройте фольгой и отправьте в духовку на 30 минут.
Пока готовятся грудки, сварите спагетти.
Процедите воду и поместите спагетти в сковороду с томатным соусом.
Перемешайте и держите на самом слабом огне, просто чтобы спагетти были теплыми. По истечении 30 минут достаньте противень с курицей из духовки и сверху на мясо выложите кусочки моцареллы.
Верните в духовку еще на 10-15 минут.
Итак, собираем обед: спагетти в томатном соусе + курица с сыром + немного свежей петрушки для красоты.

[Дядя Миша]

Курица по-потентийски - Pollo alla potentina.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/34aa2/-9eGMx0xf74.jpg


Pollo alla potentina, курица по-потентийски, рождественское блюдо южно-итальянского региона Базиликата. Своеобразный символ южной Италии – это красный перец, острый и сладкий. Он очень широко используется по всей Базиликате - и присутствует и в сегодняшнем нашем блюде.

Вам потребуется:

200 мл сухого белого вина
1 курица весом 1,2 кг
2-3 болгарских перца разного цвета
2 средних лимона
1 маленький пучок петрушки
5-6 очищенных зубчиков чеснока
оливковое масло холодного отжима
1 ст.л. крупномолотого острого красного перца
свежемолотый черный перец
соль

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 225 градусов. Болгарский перец помойте и запеките в духовке в течение 40 минут. Готовые перцы должны быть очень мягкими. Остудите перцы, удалите с них кожицу, очистите от зерен и положите в тарелку.

2. Петрушку помойте, обсушите на бумажных полотенцах и мелко порубите с очищенным чесноком.

3. Курицу помойте, разделайте на порционные куски и положите в миску. Полейте курицу свежевыжатым лимонным соком, добавьте петрушку с чесноком, острый красный перец и свежемолотый черный. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Оставьте курицу мариноваться в темном прорхладном месте на 2 часа.
Затем полейте замаринованную курицу оливковым маслом, посолите и еще раз перемешайте.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

4. Выложите куски курицы кожей вверх на противень и запекайте в духовке 1,5 часа. Периодически доставайте из духовки противень с курицей и поливайте ее небольшим количеством белого вина. За 10 минут до готовности вытащите курицу, положите сверху кусочки запеченного сладкого перца, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку.

Готовую курицу разложите по тарелкам и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с яблоками в сливочном соусе.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/34414/mWUL-jghzU0.jpg

Ингредиенты:

- курица 2 кг
- лимон 1 шт.
- тимьян 1 ч.л.
- соль 1 ст.л.
- перец 1 ч.л.
- масло сливочное 60 г
- яблоки 200 г зеленых и 300 г красных
- сливки молочные 350 мл
- мука 20 г
- лук 175 г
- лавровый лист 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- сахар 70 г
- вода 30 мл

Приготовление:

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты: крупная курица, зеленые и красные яблоки, сливочное масло, сливки, сахар, мука, вода, лимон, чеснок, лук, лавровый лист, веточки тимьяна, соль и черный молотый перец.
Приготовить маринад для курицы. Натереть с лимона цедру и соединить вместе с размягченным сливочным маслом (30 г), листиками тимьяна, солью и черным молотым перцем. Перемешать.
Натереть курицу внутри и снаружи этой смесью и оставить мариноваться в прохладном месте на 30 минут.
Нарезать яблоки крупными дольками. Зернышки, которые видны, убрать.
Наполнить брюшко курицы зелеными яблоками. Заколоть брюшко зубочистками, а ножки связать шпагатом.
Переложить курицу в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Поставить запекаться в разогретую до 190 градусов духовку до готовности.
Приготовить сливочный соус. Порезать лук полукольцами, а зубчики чеснока лепестками.
Обжарить лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавить лавровый лист и веточки тимьяна.
Растворить в части сливок муку, чтобы не было комков, а затем влить оставшиеся. Перемешать.
Вылить сливки на сковороду с обжаренным луком. Посолить и поперчить по вкусу. При постоянном помешивании довести до кипения. Сливочный соус готов.
Приготовить карамелизованные яблоки. Соединить в жаропрочной посуде сахар, сливочное масло (30 г) и воду. Дать закипеть, чтобы сахар растворился.
Выложить в сироп дольки красного яблока. Варить около 5 минут, один раз перевернув их.
Когда курица будет почти готова, достать ее из духовки. Слить выделившийся жир, вылить в форму сливочный соус и сверху выложить карамелизованные яблоки. Вернуть форму с курицей обратно в духовку и готовить еще 10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе индейки в апельсиново-медовом маринаде с инжирно-яблочным гарниром.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/34251/buLl2dALC6I.jpg

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Филе индейки, 250 гр.
Апельсиновый свежевыжатый сок, 50 мл
Соевый соус, 30 мл
Мед, 30 гр.
Оливковое масло, 20 мл

Гарнир:

Оливковое масло, 10 мл
Яблоко, 1 шт.
Инжирное варенье, 100 гр.

Соединить в миске апельсиновый сок, оливковое масло, соевый соус и мед.
Как следует перемешать все.
Погрузить филе индейки в подготовленный маринад. Мариновать индейку примерно 2 часа.

Сделать на индейке, извлеченной из маринада, несколько надрезов.
Индейку слегка смазать оливковым маслом.
Обжарить индейку на гриле: с каждой стороны обжаривать по минуте, перевернуть 3-4 раза (общее время жарки - 10 минут при температуре 250ºС).

Пока обжаривается индейка, налить в сотейник оливковое масло.
Разрезав помытые яблоки на 4 части, удалить из них сердцевину.
Слегка обжарить яблоки в сотейнике.
После того как яблоки подрумянились, добавить в сотейник инжирное варенье и готовить еще 3-4 минуты.
Почти готовое филе индейки переложить в сотейник, чтобы оно пропиталось ароматами яблок и инжира.

Украсить блюдо, использовав кунжут и сушеную зелень.
Выложить на блюдо яблоки, индейку, поверх индейки – инжир, после чего посыпать индейку кунжутом и украсить листочками мяты.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки, фаршированные ветчиной, брокколи и сыром моцарелла.


https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/34bab/_ughfpGN_e4.jpg

Ингредиенты
Куриная грудка – 4 шт
Моцарелла – 4 слайса
Ветчина – 4 слайса
Брокколи – 180 г
Яйцо – 1 шт
Вода – ½ столовой ложки
Панировочные сухари – ¼ стакана
Соль и перец – по вкусу
Сухая петрушка, чесночный порошок

Приготовление
Духовку нагрейте до 175 градусов.
Разделите брокколи на соцветия и отварите их пару минут в кипящей воде.
Затем немедленно поместите в ледяную воду, чтобы они не потеряли цвет.
Куриные грудки посолите и поперчите, присыпьте чесночным порошком. Выложите на грудку по 1 слайсу моцареллы, ветчины, немного брокколи, скрутите и закрепите зубочисткой.
Выложите в отдельные тарелки панировочные сухари, взбитое яйцо с половиной столовой ложки воды.
Обмакните каждый рулетик в яйцо, затем в панировочные сухари. Выложите рулетики в блюдо для запекания и поставьте в духовку на 25-30 минут до готовности.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из курицы.

https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/6053f/c-Es20gP7BE.jpg

Гуляш из курицы просто великолепен если вы отдаете предпочтение диетическим рецептам.

Ингредиенты:

500 грамм куриного филе;
1 большая луковица;
1 болгарский перчик;
1 морковь;
2 ст. ложки томатной пасты;
2 чайные ложки кетчупа;
растительное масло для жарки;
перец, приправа для шашлыка.

Приготовление:

Куриное филе промыть под холодной водой и нарезать на небольшие кусочки.
Луковицу очистить, и нарезать тонкими полукольцами.
Выложить на предварительно разогретую сковороду и на небольшом огне оставить жариться.
Для приготовления сочного, ароматного и красивого соуса, зажарку (лук, морковку болграский перчик) лучше всего не шинковать и не тереть на терке, а резать мелкой длинной соломкой.
Морковь натереть на терке для корейской моркови- так она быстро прожариться у будет красивее.
И приблизительно через три минуты после обжарки лука добавить к нему тертую морковь.
Морковь и лук должны хорошо прожариться - после того, как мы положим курицу, это все уже будет тушиться, и филе должно впитать в себя аромат и вкус прожаренных овощей.
Нарезаем тонкой соломкой болгарский перчик.
Добавляем к морковке и луку кусочки куриного филе, хорошо перемешиваем, и через 5 минут кладем туда же нашинкованный болгарский перчик.
В небольшой миске смешиваем томатную пасту, кетчуп, соль, перец. Хорошо перемешиваем ложкой до однородной массы.
Когда куриное филе начинает приобретать небольшую золотистую корочку, выливаем нашу смесь в сковороду, перемешиваем и добавляем два стакана холодной воды, солим, хорошо перчим, высыпаем приправы и ставим на максимальный огонь.
Как только гуляш начинает закипать - прикручиваем плиту на минимум и оставляем его тушиться под крышкой 15 минут.
Несколько раз открываем крышку, перемешиваем.
Пробуем на соль, если нужно-добавляем.
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или с макаронами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острые крылышки.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3bcda/w7cb-IicATI.jpg

Томатная паста - 2 ст.л.
Острый соус - 1 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Имбирь - 1 ч.л.
Чили перец - 1 ч.л.
Винный уксус - 1 ст.л.
Крылышки - 6 шт.

Возьмите один острый перчик чили мелко его порубите. Здесь можно брать и красный и зеленый. Если чили совсем маленькие — возьмите пару.

А дальше смешайте все ингредиенты соуса в глубокой чаше: томатную пасту (1 ст.л.), винный уксус (1 ст.л.), имбрь, паприку и каенский перец (по 1 ч.л.) и столовую ложку острого соуса (чили, табаско, барбекю). Из опций можно добавить чесночную пасту (если отыщите её).

Всё хорошо смешайте, положите крылышки и перемешайте ещё раз. Очень тщательно, чтобы крылышки со всех сторон были покрыты соусом.

Уберите в холодильник на час. Если будете готовить их для поездки на природу, просто сложите в пакет и периодически в дороге потряхивайте его. Так еще лучше всё промаринуется.

Через час выложите крылышки на противень и выпекайте при 200 градусах минут 30, потом увеличьте температуру до максимальной и ждите, пока крылышки не начнут подгорать. А точнее соус должен становиться чёрным. Весь соус со дна чашки можно ложкой нанести на крылышки, зачем добру пропадать.
Рецепт хорош тем, что готовить соус довольно быстро и просто.

Хрустящая обуглившаяся местами корочка и нежная сочная курица внутри — это просто нечто!

[Дядя Миша]

Фрикасе из курицы с картофелем.

https://pp.userapi.com/c637630/v637630882/40acb/P7LrWTpu4pM.jpg


Фрикасе в переводе с французского означает «всякая всячина». Слово происходит от глагола fricasser — «жарить, тушить». По сути фрикасе — это рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится оно очень просто!

Ингредиенты:

Бедра куриные (очищенное филе) — 100 г
Мука — 1 ст. л.
Шампиньоны — 30 г
Лук — 5 г
Сливки молочные (38%, для фрикасе+для гарнира) — 3 ст.л. + 3 ст.л.
Масло растительное — 10 мл
Вустерский соус — 2 г
Соль по вкусу
Перец черный (молотый) по вкусу
Картофель (отварной) — 130 г
Сыр — 15 г
Огурец маринованный — 15 г
Черри (маринованные) — 10 г
Петрушка (для украшения) — веточка

Приготовление:

1. Куриные бедра тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать брусочками. Шампиньоны тщательно промыть, очистить и нарезать дольками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками (0,5 х 0,5 см). Отварной картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Нарезанное куриное филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке.
3. В сковороде на растительном масле обжарить запанированное куриное филе со всех сторон до полуготовности. Затем добавить шампиньоны, репчатый лук. Все вместе жарить до готовности мяса.
4. Добавить сливки и соус ворчестер. Непрерывно помешивая, прогреть до загустения. После загустения снять сковороду с огня.
5. Для гарнира нарезанный картофель обжарить на сковороде до золотистой корочки.
6. Добавить соль, перец и сливки.
7. Довести до кипения и выпарить до загустения.
8. Обжаренный картофель переложить на чугунную сковородку, посыпать натертым на крупной терке сыром и отправить в разогретую духовку.
9. Запекать до образования золотистой корочки при 180 градусах в течение 10–15 минут.
10. Рядом с картофелем в чугунную сковороду выложить готовое фрикасе.
11. Украсить маринованными помидорами черри, маринованными огурчиками и зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медово–лимонная курочка.

https://pp.userapi.com/c637630/v637630882/40a70/NE181EdOxFI.jpg


Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) — 4 шт.
Жидкий мёд — 2 ст. л.
Лимон — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Смешиваем мед, оливковое масло, соль, перец, сок одного и тертую цедру двух лимонов.
2. Кладем куриное филе в форму для запекания, сверху выливаем лимонно–медовую смесь и равномерно распределяем по курице.
3. Ставим форму в разогретую до 180 °C духовку и запекаем, периодически поливая сверху маринадом, около 30–35 минут, пока филе не станет золотисто–коричневым, а соус не выпарится практически полностью.
4. Вынимаем готовые грудки из духовки и остужаем.
5. Нарезаем и подаем с дольками лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Соте из курочки.

https://pp.userapi.com/c637930/v637930882/4a1cc/sG6Fv3edcG4.jpg

Соте - в переводе с французского означает "подпрыгивать". Это способ приготовления, при котором продукты, не требующие длительной термической обработки, обжаривают на сильно разогретом масле (от чего они собственно и прыгают) и затем подают с соусом.
Это блюдо ХИТ последнего месяца у мужа! Насколько он равнодушный к курице, настолько сейчас просит готовить ее чуть ли ни через день.
Рецепт этого соте записан давно, и даже готовила, правда без тархуна, но именно с ним, вкус блюда получается просто изумительным. Рекомендую всем! Это очень, очень вкусно.

Время приготовления: 50 мин.
Порций: по желанию


Вам потребуется:

- 1 небольшая курица, разделанная на порционные куски,
- 2 луковицы шалот,
- 1- 1,5 ст крем-фреша (или сливок 22-33%)*,
- 50 г белого сухого вина,
- оливковое и сливочное масло для жарки,
- соль,
- свежемолотый перец,
- свежий эстрагон.

Как готовить:

1. В сотейнике разогреть смесь сливочного и растительного масел. Куски курицы посолить, поперчить. Обжарить до румяной корочки со всех сторон. Выложить на блюдо, слить жир.

2. Переложить курицу обратно в сотейник, добавить немного бульона или воды, чтоб прикрывала курицу наполовину. Накрыть крышкой, тушить периодически переворачивая, около 20-30 минут. Когда почти весь бульон выпарится, выложить курицу.

3. В сотейник добавить мелко рубленный шалот, обжарить до прозрачности, влить вино, довести до кипения, добавить крем-фреш, вернуть куски курицы в сотейник. Несколько раз переворачивая курицу, потушить 1-2 минуты. Перед подачей посыпать рубленным эстрагоном.

*Если у вас нет крем-фреша, а его и у меня нет, то... накануне вечером, в сливки добавить 1 ст л кефира и оставить при комнатной температуре до утра. Если и это забыли сделать, то... пока готовится курица, добавить в сливки 1 ч л лимонного сока, перемешать и через пол часа будет кисленькая, слегка загустевшая смесь, может и не совсем похожа на крем-фреш, но соте с ней получается очень вкусным.)))

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная печень по-итальянски.


https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3de1c/utAv5sxkyN4.jpg

Ингредиенты:
500 гр. куриная печень
150 гр. сыр моцарелла
100 гр. сыр любой твёрдый
2 помидора (у меня несколько черри)
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец, тимьян.

Приготовление:
Куриную печень нарезать средними кусочками и обжарить на оливковом масле пару минут.
Я до корочки не зажаривал, просто помешивая подержал на сковороде до выпаривания жидкостей.
Готовую и остывшую печень выкладываем в форму для запекания.
Солим, перчим, добавляем тимьян и выдавленный чеснок (я чеснок порубил мелкими кубиками).

С помидор снять кожуру и нарезать на мелкие квадратики (я просто порезал черри мелкими дольками).
Выкладываем равномерно на печень.

Весь сыр натираем на тёрке и обильно посыпаем печень с помидорами.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Приятного аппетита!!

[Дядя Миша]

Куриные Кацу (Chicken Katsu).

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3e1a4/Enyo_nKKZpU.jpg

Ингредиенты:
- 6 куриных бедрышек (филе)
- 2 больших яйца (взбить)
- мука
- крошки хлеба панко
- соль и перец
- растительное масло (для жарки)
- соус Тонкацу

Делаем 6 куриных кацу.

Способ приготовления:
1. Удаляем лишний жир из курицы. Слегка отбиваем кусочки мяса молоточком. Солим и перчим.

2. В миске взбиваем 2 больших яйца. В яйцо добавляем столовую ложку муки, хорошо перемешиваем. Слегка смазываем мукой обе стороны курицы. Куриные кусочки окунаем в яичную смесь.

3. Обваливаем в хлебных крошках панко.

4. Обжариваем в большом количестве растительного масла в течение 2-3 минут или до золотисто-коричневого цвета.

5. Подаём с шинкованной капустой и соусом Тонкацу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с яблоками в сливочном соусе.

https://pp.userapi.com/c837237/v837237882/3c2cc/Fyw6EMv5vos.jpg

Ингредиенты:

- курица 2 кг
- лимон 1 шт.
- тимьян 1 ч.л.
- соль 1 ст.л.
- перец 1 ч.л.
- масло сливочное 60 г
- яблоки 200 г зеленых и 300 г красных
- сливки молочные 350 мл
- мука 20 г
- лук 175 г
- лавровый лист 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- сахар 70 г
- вода 30 мл

Приготовление:

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты: крупная курица, зеленые и красные яблоки, сливочное масло, сливки, сахар, мука, вода, лимон, чеснок, лук, лавровый лист, веточки тимьяна, соль и черный молотый перец.
Приготовить маринад для курицы. Натереть с лимона цедру и соединить вместе с размягченным сливочным маслом (30 г), листиками тимьяна, солью и черным молотым перцем. Перемешать.
Натереть курицу внутри и снаружи этой смесью и оставить мариноваться в прохладном месте на 30 минут.
Нарезать яблоки крупными дольками. Зернышки, которые видны, убрать.
Наполнить брюшко курицы зелеными яблоками. Заколоть брюшко зубочистками, а ножки связать шпагатом.
Переложить курицу в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом. Поставить запекаться в разогретую до 190 градусов духовку до готовности.
Приготовить сливочный соус. Порезать лук полукольцами, а зубчики чеснока лепестками.
Обжарить лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета. В конце добавить лавровый лист и веточки тимьяна.
Растворить в части сливок муку, чтобы не было комков, а затем влить оставшиеся. Перемешать.
Вылить сливки на сковороду с обжаренным луком. Посолить и поперчить по вкусу. При постоянном помешивании довести до кипения. Сливочный соус готов.
Приготовить карамелизованные яблоки. Соединить в жаропрочной посуде сахар, сливочное масло (30 г) и воду. Дать закипеть, чтобы сахар растворился.
Выложить в сироп дольки красного яблока. Варить около 5 минут, один раз перевернув их.
Когда курица будет почти готова, достать ее из духовки. Слить выделившийся жир, вылить в форму сливочный соус и сверху выложить карамелизованные яблоки. Вернуть форму с курицей обратно в духовку и готовить еще 10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная с картофелем и морковью в белом вине.

https://sun9-4.userapi.com/c840422/v840422578/fec7/iQB3nEXsYLw.jpg


Состав:
1. Курица — 1–1,5 кг.,
2. Картофель — 1 кг.,
3. Крупная морковь — 2 шт.,
4. Чеснок — 2-3 головки,
5. Средний репчатый лук — 4–5 шт.,
6. Соль, перец — по вкусу,
7. Белое сухое вино — 1 стак.

Приготовление:
1. Курицу обильно натереть снаружи и внутри солью и перцем и оставить мариноваться на 1 час.
2. Внутрь курицы поместить очищенные дольки чеснока и пару очищенных целых луковиц.
3. Картофель, морковь и оставшийся лук очистить и крупно порезать.
4. Форму обильно смазать маслом (или сливочным, или растительным), выложить картофель, морковь и лук, посолить, сверху выложить курицу и залить половиной стакана вина.
5. Накрыть фольгой и запекать 1,5 часа при 180ºС. Снять фольгу и запекать еще около 30–40 минут при 200ºС до румяной корочки, периодически поливая курицу оставшимся вином, а затем — выделившимся соком.

[Дядя Миша]

Курочка без костей, фаршированная по-тоскански.

https://pp.userapi.com/c841527/v841527877/2208e/c2znsfoVTaw.jpg


Сложно представить себе праздничный стол без какого-либо запеченного мясного блюда. Одним из таких является фаршированная курица. Оригинальность блюда состоит в том, что куриная тушка полностью освобождается от костей, но при этом сохраняет свою изначальную форму.

Ингредиенты:

Курица — 1 Штука (тушка)
Репчатый лук — 2 Штуки
Белый хлеб — 3 Штуки (ломтик)
Свинина — 200 Грамм
Пармезан — 50 Грамм
Сливочное масло — 50 Грамм
Зелень — По вкусу
Соль — По вкусу
Мускатный орех — По вкусу (тёртый)
Чёрный молотый перец — По вкусу
Яйцо — 1 Штука
Оливковое масло — 4 Ст. ложки
Шалфей — По вкусу
Помидоры черри — 10 Штук

Приготовление

Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

Аккуратно освобожая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.

Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.

Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.

В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.

Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

[Дядя Миша]

Рулетики из индейки с моцареллой.

https://pp.userapi.com/c837226/v837226652/562fd/FlaPUp1pAUw.jpg


Филе индейки, закрученное мини-рулеты с нежной моцареллой, аппетитными вялеными томатами и ароматным базиликом, с домашним соусом Песто и молодым картофелем на гарнир.

Ингредиенты на 2 порции:
Грудка индейки - 400 г
Моцарелла - 125 г
Зеленый базилик - 1 пучок
Вяленые томаты в масле - 60 г
Соус Песто - 40 г
Картофель молодой - 400 г
Чеснок - 20 г
Оливковое масло - 50 г
Бумага для выпечки
Шпажки деревянные

Энергетическая ценность на порцию: 765 ккал (38%), 54 г белков (108%), 38 г жиров (58%), из них 11 г насыщенных (54%), 54 г углеводов (54%). В скобках указаны проценты к дневной норме для взрослого человека из расчета 2000 ккал.

Время приготовления: 30 минут.
Понадобится кастрюля, духовка.

Приготовление:
1. Филе индейки, нарезанное на стейки толщиной 2-3 см, положите в пакет и слегка отбейте до толщины 1-2 см.
2. Нарежьте моцареллу лонкими ломтиками, промойте базилик.
3. На кусочек индейки положите ломтик моцареллы, кусочек вяленого томата и пару листиков базилика. Распределите начинку по всем ломтикам индейки. Сверните каждый кусочек в максимально плотный рулет и зафиксируйте его, проткнув насквозь одной или двумя деревянными шпажками.
4. Раздавите чеснок, снимите шкурку и мелко нарежьте. Смешайте с оливковым маслом и полученной смесью намажьте рулетики. Посолите и поперчите их.
5. Нагрейте духовку до 180°С, выстелите противень бумагой для выпечки, выложите рулетики и запекайте их 15-20 минут до легкой золотистой корочки.
6. Приготовьте молодой картофель любимым способом. Например, отварите его в кожуре в течение 10 минут до полуготовности, а затем обжарьте до румяной корочки на сковороде, либо просто отварите до готовности.
7. Сервируйте рулетики с соусом песто и картофелем, украсьте оставшимися листьями базилика. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки с карамельным луком.

https://pp.userapi.com/c837226/v837226652/56217/j3ylamknOc0.jpg


Ингредиенты:
2 куриные грудки без кожи и без костей, разрезать пополам продольно
для маринада:
1 чайная ложка прованских трав
1 чайная ложка лукового порошка
¾ чайной ложки соли
½ чайной ложки паприки
¼ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки чесночного порошка
Рапсовое масло
для лука:
3 столовые ложки сливочного масла
3 белых луковицы, тонко нарезать
60 мл белого вина
125 мл мясного бульона
2 зубчика чеснока,измельчить
2 чайные ложки свежего тимьяна
100 г сыра Грюйер

Приготовление:
Все ингредиенты для маринада смешать, выложить курицу, хорошо перемешать и мариновать мясо в течение 20 минут.
Обжарить курицу на масле до золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны; переложить в фольгу.
На той же сковороде обжарить нарезанный лук , добавив масла в течение 25-30 минут.
Добавить вино, дать алкоголю выпариться, добавить бульон и готовить до загустения.
Добавить тимьян и вернуть обратно курицу.
Посыпать курицу сыром и поставить в разогретую до 180 С духовку, дать сыру расплавиться.
Подавать со свежим тимьяном.

[Дядя Миша]

5 вкусных рецептов из курицы из разных стран мира.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103409/26354/CwlN0yqJyZQ.jpg

Мексиканский салат с курицей

Ингредиенты:

Куриное филе — 4 шт.
Капуста — 1/2 шт.
Перец сладкий желтый — 1 шт.
Помидоры черри — 10 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Петрушка и/или кинза — 1 пучок
Масло оливковое — 4 ст. л.
Паприка — 2 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Перец черный — 1/4 ч. л.
Сахар коричневый — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Греческий йогурт — 2 ст. л.
Лепешки (по желанию) — 4 шт.

Приготовление:

1. Подготовить смесь специй. Смешать паприку, тмин, черный перец, соль и коричневый сахар. Куриное филе слегка смазать оливковым маслом и посыпать специями. Убрать в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь), чтобы курица замариновалась.
2. В сковороде в оливковым маслом пожарить куриное филе на среднем огне и добавить сок половины лимона. Снять курицу с плиты и нарезать кубиками.
3. Нашинковать капусту и зелень, сладкий перец нарезать кубиками. Выложить на тарелку (или теплую лепешку) капусту и перец, добавить разрезанные пополам помидоры черри и курицу. Посыпать зеленью и в качестве заправки использовать греческий йогурт.

Индийский салат с курицей и авокадо

Ингредиенты:

Растительное масло — 1 ст. л.
Куриная грудка — 500 г
Тмин — 3 ч. л.
Салат айсберг (крупно нарезанный) — 0,5 шт.
Авокадо (нарезанное) — 2 шт.
Тосты (обжаренные) — 250 г
Красный лук (мелко нарезанный) — 0,5 шт.
Листья мяты — 100 г
Масло макадамии — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Посыпать курицу тмином и жарить 7-8 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить в тарелку.
2. Нарезать курицу на небольшие кусочки. Поместить салат, авокадо, измельченные тосты, лук, мяту и курицу в большую миску. Полить маслом макадамии и лимонным соком. Приправить и перемешать.

Американский салат из курицы с ананасом и кукурузой

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.
Майонез — по вкусу
Консервированная кукуруза — 1 банка
Консервированный ананас — 380 г
Огурец — 2 шт.
Куриное филе — 300 г

Приготовление:

1. Отварите куриное филе и нарежьте мелкими кубиками.
2. Огурец порежьте соломкой, а ананас — кубиками.
3. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите.
4. Выложите все ингредиенты слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза, в следующей последовательности: курица, ананасы, огурцы.
5. Отставьте салат на 15–20 минут, чтобы он пропитался.
6. Сверху выложите рубленые яйца и кукурузу.

Чихиртма: вкусный грузинский суп

Ингредиенты:

Вода — 2 л
Коренья (для бульона) — по вкусу
Лук-порей или репчатый — 250 г
Уксус белый винный — 50 мл
Желтки яичные — 1 шт.
Соль каменная, перец черный горошком — по вкусу
Лист лавровый, перец белый молотый — по вкусу
Масло топленое или жир куриный — 100 г
Зелень — по вкусу
Курица — 1 шт.

Приготовление:

1. Курицу обмыть, обрезать лишний жир, разрезать пополам, залить холодной водой и варить до готовности.
2. За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные коренья и пряности.
3. При подаче посыпать белым перцем, украсить веточкой зелени.

Американские куриные палочки

Ингредиенты:

Филе куриное — 500 г
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Кукурузные хлопья — 1,5 стак.
Сыр пармезан — 50 г
Паприка — 0,25 ч. л.
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C. Положите на противень фольгу.
2. Натрите сыр на мелкой терке.
3. В небольшой тарелке смешайте белок с водой. Взбейте вилкой.
4. В другой тарелке смешайте кукурузные хлопья, сыр, приправы, соль и перец. Перемешайте.
5. Возьмите куриное филе и нарежьте вдоль тонкими полосками.
6. Окуните куриные полоски в яйцо, затем обваляйте в смеси с кукурузными хлопьями. Выложите на противень.
7. Поместите противень в духовку и выпекайте в течение 15-25 минут, чтобы курица пропеклась. Подавайте.

[Дядя Миша]

Террин из куриной печени с хурмой.

https://pp.userapi.com/c840234/v840234217/234e0/SrUZHzQLnN0.jpg


Ингредиенты:

Печень куриная - 700-800 г
Масло сливочное - 50 г
Хурма (королек) - 300-350 г
Коньяк (бренди) - 50-70 мл
Желатин - 20 г
Бальзамический уксус - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Тимьян - 1-2 веточки
Перец черный (свежемолотый) - по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
2. Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.
3. Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
4. Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушится ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим укусусом, приправить солью, перцем и остудить.
5. Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
6. Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.
7. Затем слой пюре хурмы.
8. Финальный слой - оставшаяся половина печени.
9. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
10. При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.

[Дядя Миша]

Курица в томатно-кориандровом соусе.

https://sun9-4.userapi.com/c840628/v840628837/44e0/YsXJN6EDboQ.jpg


Ингредиенты:
1 чайная ложка чили
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка лимонного сока
2 большие куриные грудки, нарезать на небольшие кусочки
Томатно-кориандровый соус:
1 пучок свежей кинзы
4 зубчика чеснока
3 шт сушеных чили
50 мл лимонного сока
1 столовая ложка воды
3 столовые ложки растительного масла
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки тмина
2 средних луковицы
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка рубленого корня имбиря
2 средних помидора, нарезанных кубиками
1 ч.л. куркумы
1 чайная ложка молотого кардамона
80 мл кокосового молока
100 мл воды

Приготовление:
Смешайте порошок чили, соль, лимонный сок и нарезанную куриную грудку в миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на один час.
Кинзу, чеснок, чили, лимонный сок и воду выложить в кухонный комбайн или блендер. Смешать в густую пасту. Отложить.
На масле обжарить черный перец и кайенский перец в течение 1 минуты. Добавить тмин, лук и коричневый сахар,готовить в течение 6-8 минут.
Добавить замаринованную курицу. Готовить 2-3 минуты.
Уменьшите огонь до среднего, а затем добавить имбирь, помидоры, куркуму, кардамон, перемешать. Добавить пасту из кинзы, перемешать, и готовить в течение 2-3 минут.
Прилить кокосовое молоко и воду, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и готовить в течение 10 минут.
Через десять минут отрегулировать вкус и подавать.

[Дядя Миша]

Курочка с пикантным характером.

https://pp.userapi.com/c837623/v837623498/544d1/vpMLVwv7enw.jpg


Курица — 1 кг
Соевый соус — 20 г
Рыбный соус — 20 г
Сливочное масло — 60 г
Куриный бульон — 200 г
Корнишоны
Каперсы
Оливки
Лавровый лист
Паприка или чили

Это курочка в пряном соусе. Если вы любите суп-солянку, вы меня сейчас поймёте. Мы взяли самые вкусные и текстурные акценты и ввели их в наш соус, благодаря которому аромат на столе будет просто потрясающим, а вкус самой курочки приятно удивит придирчивого гурмана. Только послушайте: курицу маринуем в особом соусе со сливочным маслом, а выпекаем вместе с зеленью, оливками и хрустящими корнишонами, а эстеты добавят немного каперсов. Возможно, кто-то захочет сделать блюдо поострее — пожалуйста, заменяйте часть сладкой паприки на острый перец чили. Но самое крутое — подавать это блюдо в большой чаше, чтобы каждый мог брать себе добавку, а такое желание непременно возникнет. У этой курицы есть эстетика домашней кухни, немного неаккуратной, но очень честной и вкусной.


Приготовим маринад. Соевый соус (20 г), рыбный соус (20 г, можно без него) и растопленное сливочное масло (60 г). Все смешиваем.

Масса будет капризной в плане соединения, поэтому используйте венчик или погружной блендер.

Соль, перец и другие любимые специи — по вкусу.

Добавляем 6-8 куриных голеней. Здесь можно использовать и крылышки и бедра, даже микс.

Хорошо перемешайте и накройте пищевой плёнкой. Пусть постоит хотя бы пол часа на столе.

Включите духовку на 200 градусов.

Переложите курицу в удобное для выпекания блюдо. Почему я использовал два — в узком курица больше замачивается в маринаде, а для выпекания нужно широкое блюдо, чтоб все кусочки курицы лежали в один слой. Хорошо распределите курицу и ещё раз обмажьте соусом. Сливочное масло прилично загустеет, поэтому не пугайтесь, просто размажьте его.

Добавьте около 200 г куриного бульона, чтобы он накрыл половину курицы по высоте. Туда же порубите крупно корнишоны (5-8 штук), эстеты добавляют ещё и каперсы, у них свой уникальный вкус, аромат и история, я выложил пол банки (где-то 30 г). Добавьте 3-4 зубчика чеснока (порубите).

Дальше оливки, любые, которые любите. Конечно, без косточек, но можно с начинкой внутри. Здесь по вкусу, грамм 30-60. И лавровый лист, здесь он хорошо заиграет, примерно 5-8 листьев, желательно свежий. Сухой лист лучше немного утопить в соус.

Финальный штрих — сладкая паприка или острый чили. Они нужны для красивого цвета и соответствующего аромата.

Готово! Убираем в духовку на 40-50 минут. В процессе вы можете переворачивать курицу, но я не стал. Таким образом у нас есть часть, которая сильнее пропитана соусом и чуть мягче (потому что она больше варится в жидкости), а есть часть подрумяненная и более сухая. Сочетание невероятное, особенно когда это голени.

[Дядя Миша]

Мур Ханди - курица, тушенная со специями, томатами и сливками.


https://pp.userapi.com/c837622/v837622186/58cba/vmMsCytfqwM.jpg


Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.

Ингредиенты:

Масло растительное - 20 мл
Томаты - 4 средних плода
Куриное филе - 150 гр
Сливки 33% - 300 гр
Сливочное масло - 5 гр
Паприка пудра - 5 гр
Кумин пудра - 2 гр
Кориандр пудра - 2 гр
Гарам масала - 2 гр
Черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян - по 2 гр
Кинза свежая - 5 гр
Чеснок свежий - 3-4 дольки
Корень имбиря - 15 гр
Пажитник лист - 2 гр

Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем чеснок. Курицу обваливаем в чесноке.

На раскаленное растительное масло добавляем корень имбиря, сразу же кладем пудру паприки и все специи, кроме гарам-масала. Помешиваем, добавляем разрезанную на кусочки курицу, жарим- 5-10 минут.

Добавляем томаты.

Следом добавляем сливки, сливочное масло и гарам-масала. Тушим еще 2-3 минуты.

Блюдо готово. При подаче посыпаем мелконарезанной кинзой. Прекрасным гарниром станет рис, нааан (лепешка) или чапати (лепешка-лаваш).

[Дядя Миша]

Курица с овощами.

https://pp.userapi.com/c639724/v639724853/39ef2/PCmrf3s-S50.jpg

Ингредиенты:
60 г мини-моцареллы
1 пучок тонко нарезанного свежего базилика
10 помидоров черри,разрезать пополам
2 ч. л. бальзамического уксуса
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 средний цуккини
1 средний желтый кабачок
1 ч. л. оливкового масла
1/4 ч. л. сушеных итальянских трав
2 куриные грудки

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Смешать моцареллу, нарезанный базилик, половинки помидоров, уксус, соль и перец. Аккуратно перемешать. Отложить.
Кабачки нарезать полумесяцем.
Отрезать 2 листа фольги.По центру фольги выложить цуккини.
Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать травами, приправить солью и перцем.
Куриные грудки отбить.
Томатную смесь выложить на каждую грудку, закрепить края зубочисткой и выложить на цуккини.
Приправить щепоткой соли и перца.
Запечатать края фольги и запекать в течение 25 минут.
Подавать с бальзамиком.

[Дядя Миша]

Курица под кирпичем по-итальянски.

https://pp.userapi.com/c836222/v836222186/4b40d/mvvgeqL8hs4.jpg


1 большая курица (примерно 1,3 кг)
2 веточки розмарина
3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
Морская соль
крупно молотый черный перец

Курицу помыть, промокнуть, спинной хребет вырезать с помощью ножниц.

Положить курицу на стол, шкуркой вниз, подавить ее чтобы она стала плоской. Положить в неглубокую чашку.

Чеснок очистить, порубить мелко вместе с листьями розмарина.

В миске смешать чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец. Намазать полученным маслом курицу и под шкуркой. Оставить курицу на 1 час мариноваться, а еще лучше на ночь в холодильник.

Разогреть большую сковороду, положить в нее курицу, завернуть кирпич в пищевую фольгу и положить его на курицу. Жарить 5 минут на среднем огне, потом поставить в духовку.

Запекать в разогретой духовке при 225 °C в течении 15 минут. Затем кирпич убрать, курицу перевернуть и запекать еще 20 минут.

В конце вынуть курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с ежевикой.

https://pp.userapi.com/c639119/v639119791/2aa5d/AsCWC1nS0og.jpg

Курицу с ежевикой — традиционное блюдо имеретинской кухни — принято подавать на стол холодной и без гарнира. Гарнир, впрочем, на грузинском столе всегда имеется — в виде свежего горячего лаваша, овощей, зелени и домашнего сыра. Или, как вариант, вместе с курицей можно подать нарезанную тонкими ломтиками свежую папайю и теплый паровой рис.

Курица 1,2 кг
Ежевика 500 г
Чеснок 3 зубчика
Кориандр молотый ½ чайной ложки
Перец красный молотый 1 чайная ложка
Уцхо-сунели ½ чайной ложки
Соль по вкусу

Целую курицу весом чуть больше килограмма положить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой и сварить до готовности — это займет около сорока минут. Готовую курицу выложить на блюдо и остудить.

Спелые сухие ягоды свежей ежевики превратить в пюре при помощи блендера или механической мельницы для овощей, а затем дополнительно протереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек.

Чеснок растолочь в ступке с солью в однородную кашицу. В другой ступке смолоть специи: кориандр, уцхо-сунели и красный перец. Добавить чеснок и специи в ежевичное пюре и тщательно перемешать.

Остывшую курицу разделать на небольшие порционные кусочки, переложить их в глубокую миску и залить ежевичным соусом. Аккуратно перемешать мясо.

Дать мясу пропитаться, оставив как минимум на десять-пятнадцать минут. А лучше — на ночь, убрав в холодильник. Разложить холодные кусочки мяса по тарелкам и подавать.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе с грибами.


https://pp.userapi.com/c639626/v639626951/57020/mJ5uEoFKSXg.jpg


Ингредиенты:

Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 230 мл
Горчица — 2 ст. л.
Сливки 20% — 80 мл
Тимьян

Приготовление:

1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
4. Обжариваем грибы в той же сковороде.
5. Добавляем три зубчика чеснока.
6. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
10. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13. Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.

Благодаря такому способу приготовления корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежное и ароматное.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гульчехра.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103528/195db/kCeiXEaBF2w.jpg

Гульчехра - это узбекское блюдо, которое представляет собой курицу, тушеную в молоке и сметане. Курочка, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и сочной, соус потрясающе вкусный
и ароматный. К такой курице подойдет идеально в качестве гарнира рис или картофельное пюре.

Для приготовления гульчехры нам понадобится:
1 кг курицы или ее частей;
4 луковицы;
10 зубчиков чеснока;
200 мл молока;
10 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ч. л. сахара;
соль - по вкусу;
зелень - по вкусу;
растительное масло для жарки.

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Лук высыпать в отдельную тарелку и отложить в сторону.
Курицу разрезать на кусочки и снять с нее кожу, посолить. Кожу можете и не снимать, я решила ее не использовать.

Курицу обжарить в сковороде, в котором ранее мы обжаривали лук, на сильном огне, со всех сторон до золотистой корочки. К обжаренной курице добавить жареный лук. Все перемешать и тушить пару минут на медленном огне.
Муку смешать с молоком, добавить сметану, выдавленный чеснок, хмели-сунели и соль. Все вылить в сковороду с курицей. Перемешать и добавить воды такое количество, чтобы наша подлива покрыла курицу.

Тушить гульчехру на медленном огне 20 минут, периодически помешивая наш соус. К готовой необыкновенно вкусной, сочной курице добавить мелко рубленную зелень.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный гювеч / Turkish Chicken stew by Allegra McEvedy

https://pp.userapi.com/c639417/v639417227/4e861/Kh7pyFQXEoI.jpg

Ингредиенты:
50 мл оливкового масла
4 больших куриные бедра
1 белый лук, нарезанный
2 маленьких зубчика чеснока
1 красный перец, нарезанный кольцами
1 маленький баклажан, нарезанный кубиками 3 см
1 зеленый перец чили, нарезанный, с семенами (по желанию)
Горсть тимьяна, связанного ниткой в пучок
1/2 ч.л. семян тмина
100 г суджук или Пряных турецких колбасок, нарезанных колечками (можно чоризо)
50 г булгура
6 фиников без косточек, нарезанных
2 столовые ложки томатного пюре
3 столовые ложки красного винного уксуса
500 мл куриного бульона
2 столовые ложки гранатового соуса или пасты тамаринд
1 небольшая палочка корицы
1 бадьян


1. Предварительно разогрейте духовку до 190C.
2. Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле. Приправьте курицу с обеих сторон солью и положите в масло кожей вниз.
3. Готовьте, пока кожа не подрумянится.
4. Выньте их и затем добавить лук, чеснок, перец, баклажаны, перец чили, тимьян, тмин и колбасу. Готовьте примерно 12 минут или пока овощи не станут мягкими.
5. Добавить булгур и финики, а затем томатное пюре и хорошо размешайте. Налейте красный винный уксус, затем добавьте куриный бульон, гранатовый соус, корицу и анис и довести до кипения.
6. Выключить огонь и верните бедра назад, так чтобы жидкость покрыла мясо, но кожа все была сверху. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 40 минут.
7.Вытащите, снимите крышку и оставьте на 5 минут.

[Дядя Миша]

Куриные рубленые котлеты с цветной капустой и болгарским перцем.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103271/27603/UQNCMldFjbA.jpg

Ингредиенты:
-Грудка куриная - 600 гр
-Капуста цветная - 300 гр (половина небольшого вилка)
-Перец болгарский - 1 шт.
-Сыр твердый - 70-80 гр
-Яйцо - 2 шт.
-Сметана - 2 столовые ложки
-Мука - 2 столовые ложки
-Зеленый лук - небольшой пучок,
петрушка,соль и молотый перец - по вкусу

Приготовление:
Масло растительное для обжаривания котлет
Куриное филе нарезать мелким кубиком,перец болгарский тоже нарезать мелко.Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут, воду слить,капусту нарезать мелким кубиком. Добавить нарезанную зелень.
Сыр натереть на крупной терке,добавить яйца,сметану,муку,соль и молотый перец.

Фарш хорошо перемешать,накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
Достать фарш из холодильника. Смочить руки в холодной воде и сформовать котлетки средней величины. Обжарить их на растительном масле с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета.Готовые котлеты сложить в сотейник, закрыть крышкой и дать им постоять 5 минут. Подавать можно с любым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная курица с хлебным гарниром.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103963/1514f/zFIvtOzA4eQ.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ

курица весом 1,5 кг
1 маленький лимон
2 листика свежего базилика
по 1 веточке тимьяна, тархуна и орегано
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Для хлебного гарнира:

300 г вчерашнего ржаного или пшеничного деревенского хлеба
120 г смеси горьковатых салатных листьев (рукола, радиккьо, цикорий)
4 стебля зеленого лука
50 г кедровых орехов
50 г красной смородины
2 ч. л. красного винного уксуса
1/3 стакана яблочного уксуса
оливковое масло «экстра вирджин

Хлеб нарезать брусочками длиной 5 см, разложить на противне, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Добавить кедровые орехи и запекать при 180°С до золотистого цвета, затем переложить в большую миску.

В маленькой миске смешать смородину с винным уксусом и 1 ст. л. теплой воды и отставить, пока готовится курица. Перед использованием полностью слить жидкость со смородины.

Курицу поместить в форму для запекания, нафаршировать ее разрезанным на четвертинки лимоном и травами, кожу натереть оливковым маслом, солью и перцем. Запекать при 200°С 40 мин., затем переложить на большое подогретое блюдо, слив жидкость из брюшка в форму.

В форму, в которой жарилась курица, поместить подсушенный хлеб, кедровые орехи и смородину. Перемешать, чтобы хлеб хорошенько пропитался соками от жарки курицы.

Положить поверх хлебной смеси курицу и запекать еще 20–30 мин., или до полной готовности. Переложить курицу на блюдо.

Мелко нарезать зеленый лук, смешать с салатными листьями и хлебной смесью из формы. Заправить взбитой смесью яблочного уксуса с примерно 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем. Курицу выложить поверх гарнира и сразу же подать на стол. Нарезать курицу уже на столе.

[Дядя Миша]

"Улетная" курица.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103328/23b6d/hDxfJNZr7cw.jpg

Приготовьтесь, аромат будет после первых получаса такой, что домочадцев лучше выпроводить, а то устроят пикеты на кухне с требованиями быстрейшей подачи "улётной" курочки! Крепитесь, короче! И предвкушайте!

Вам потребуется:

сама курица,
вода-примерно 1-1,5 литра,
соль-3-4 ст.л.,
перец,
сок от 1,5 шт.лимона,
2 ст.л.соевого соуса,
200 г йогурта натурального,
горчица зернистая-1 ст.л.,
специи/мускатный орех,прованские травы,паприка/или по вкусу,
2-3 зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Готовить начинаем загодя.Но результат того стоит!
Курицу,лучше не мороженную,помыть.
В воде растворить всю соль(у меня ушёл 1 л воды и 3 ст.л.соли),вода комнатной температуры.Курицу выдержать в солёной воде часа 2-3,как минимум-час.Вода должна полностью покрывать курицу.
По прошествии времени,дать стечь воде,обсушить курицу.

Из лимонов выдавить сок и смешать с соевым соусом.Обильно обмазать курицу этим соком и снаружи и внутри.Поперчить.Это второй этап! Положить в плотно закрытую ёмкость на 6-8 часов в холодильник,лучше на ночь.

За час до приготовления достаём нашу "красотку".Готовим соус из йогурта,горчицы,специй и выдавленного через пресс чеснока.Хорошо обмазываем курочку и внутри и снаружи,укладываем в жаропрочную форму.

Даём выстоять минут 40-60.
Отправляем в разогретую до 200* духовку на 40 минут,укрыв форму фольгой.
Затем снимаем фольку и запекаем при 180* ещё 1 час,можно перевернуть курицу насколько раз.Периодически поливаем соусом,выделившимся из неё.

Наша курочка готова! Подаём

[Дядя Миша]

Куриная печень по-царски.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103831/1b47c/7CDruXPFSvw.jpg


Ингредиенты
Печень куриная - 500 г.
Лук репчатый - 500 г.
Морковь - 500 г.
Крупа манная - 1 /2 стакана.
Майонез - 300 г.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
.1 Печень пропустить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
2. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке. Потушить их в небольшом количестве масла.
3. Форму смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить половину лука и моркови, посолить, поперчить. Сверху на овощи положить половину печени, посолить, поперчить, полить майонезом. Опять выкладываем овощи, сверху оставшуюся печень. Посолить, поперчить, смазать майонезом. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 С около часа. Украсить веточкой базилика.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карри с куриной печенью и яблоком.



https://pp.userapi.com/c635103/v635103411/15993/fxz8MWAssmA.jpg

Классические сочетания продуктов - это всегда беспроигрышный вариант. Одно из таких сочетаний - печень и яблоки. Сегодня мы приготовим карри с куриной печенью и яблоком - это не сложно и быстро. Такое блюдо хорошо подойдет для обеда или ужина в будний день.

Ингредиенты:

Печень куриная — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Имбирь — 1 ч.л.
Карри — 1 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л.

Приготовление:

1.
Для приготовления карри с куриной печенью и яблоком лучше взять охлажденную, а не замороженную куриную печень. Но если вы все же используете замороженный продукт, то разморозьте его заранее. Для этого оставьте печень на ночь на нижней полке холодильника.

Кусочки куриной печени нужно промыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости и нарезать небольшими кусочками.

2.
В хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарить кусочки куриной печени со всех сторон.

3.
Луковицу, чеснок и имбирь очистить и мелко порубить.

4.
Добавить измельченные лук, чеснок и имбирь на сковороду к печенке и обжаривать ингредиенты вместе еще 10 минут.

5.
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, хвостик. Нарезать фрукт небольшими кубиками.

6.
Добавить яблочные кубики к печени на сковороду. Немного посолить на свой вкус и добавить специи (карри).

Аккуратно перемешать содержимое сковородки. Затем накрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще 10 минут.

7.
Карри с куриной печенью и яблоком готово.

Традиционно карри подают с рисом, но хорошим гарниром к нему будет и гречка, и картофель, и макароны. А если в процессе приготовления добавить побольше яблок и лука, то можно вполне обойтись и без гарнира. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриное филе с баклажанами и помидорами в духовке.



https://pp.userapi.com/c543104/v543104931/39916/SHUlBTiPDiI.jpg

Куриное филе, запеченное с помидорами и баклажанами в духовке, - очень вкусное, сытное блюдо, которое украсит стол и в будни, и в праздники. Нежное и сочное мясо, благодаря помидорам, слой запеченных баклажанов и вкуснейшая сырная верхушечка - мммм... пальчики оближешь!

Для приготовления куриного филе с баклажанами и помидорами в духовке понадобится:
масло растительное - 1 ст. л.;
баклажаны - 1 шт.;
куриное филе - 300 г;
чеснок - 1 зубчик;
помидоры свежие - 1-2 шт.;
майонез домашний или сметана + немного горчицы - по вкусу;
сыр твердый - 100 г;
перец черный молотый, специи, соль - по вкусу.

Баклажан помыть, удалить хвостик. Нарезать тонкими слайсами с помощью овощечистки или просто нарезать тонкими пластинами. Посолить немного и оставить минут на 20, затем слить выделившуюся жидкость.

В форму для запекания, хорошо смазанную растительным маслом, выложить слой баклажанов внахлест.

На баклажаны поместить пласты куриного филе, отбитого молоточком. Посолить немного, посыпать специями и перцем.

На филе выложить измельченный чеснок. Следующим слоем выкладывать кружочки помидоров, смазанных майонезом (можно смазать майонезом, смешанным с горчицей).
Посыпать сыром, натёртым на крупной терке.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Вкуснейшее куриное филе, запеченное в духовке с баклажанами и помидорами, подать к столу в горячем виде.

Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная курица в красном вине
с луком шалот, шампиньонами и травами.


https://pp.userapi.com/c841020/v841020910/2edf0/nawjyc5s5XE.jpg

1 набор овощей для супа (корень сельдерея, морковь, лук-порей, петрушка)
12 шт лука шалот
5 зубчиков чеснока
4 веточки тимьяна
Соль
Перец
3 лавровых листа
Шампиньоны 300 г
1400 г куриной грудки на кости
4 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. томатной пасты
500 мл красного вина
350 мл бульона домашней птицы
по усмотрению: 3 веточки петрушку

Овощи для супа, помыть, очистить, порезать небольшими кусочками. Шалот и чеснок очистить. Тимьян помыть, высушить. Сложить в миску, приправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Шампиньоны почистить
и помыть.

Куриную грудку помыть, промокнуть. Срезать мясо с кости, каждую половинку порезать на три части.

Посыпать мясо мукой. В сковороде, которая подходит для духовки разогреть оливковое масло. Поджарить в нем кусочки курицы, до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.

Овощи и шампиньона добавить в сковороду, тоже хорошо поджарить. осторожно подмешать томатную пасту, слегка потушить, положить к овощам мясо.

Влить вино и бульон, вскипятить. Запекать в разогретой духовке, при 200 °C 35-40 минут.

По желанию посыпать мелко порезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Греческие кефтедес из индейки.

https://pp.userapi.com/c638330/v638330832/6118a/_0Y1uiuffsY.jpg

Ингредиенты:

1.Фарш из бедра индейки 500 грамм
2.Яйцо 1 шт.
3.Хлебные крошки 1\4 стакана
4.Рубленная свежая петрушка 1\4 стакана
5.Чеснок 1 зубчик
6.Орегано рубленный свежий 2 ст.л.(или 1 ст.л. сухого)
7.Мята сушеная 2 ст.л.
8.Мускатный орех 1\4 ч.л.
9.Корица 1\4 ч.л.
10.Перец черный 1\2ч.л.
11.Соль 1\2ч.л.
12.Масло оливковое

Готовим!

1.Тщательно смешать в миске все ингредиенты кроме оливкового масла. Смазывая руки оливковым маслом скатать из фарша шарики размером с мячик для пинг понга.

2.Готовить или 20 минут на противне, при температуре 200 градусов, или на решетке над углями 15 минут, перевернув один раз.

3.Подавать тефтельки горячими, с соусом цацики, лепешками, помидорами, огурцами, зеленью и маслинами.

[Дядя Миша]

Куриные бедрышки с картофелем.

https://pp.userapi.com/c841631/v841631478/2c483/h92uzIuF30M.jpg

Ингредиенты:
от 6 до 8 куриных бедер
450 г картофеля
1 красный лук, нарезать на четверти
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки измельченного чесночного порошка
0,5 чайной ложки перца чили
2 столовые ложки нарезанного свежего лука
соль и свежемолотый перец, по вкусу
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 C . Смазать противень маслом.

2. В большой миске смешать подготовленные бедрышки картофель, чесночный порошок и чили. Приправить по вкусу с солью и перцем и хорошо перемешать руками, чтобы помочь специям проникнуть в мясо и картофель. Обязательно вымойте руки после этого!

3. Переложить смесь в один слой на подготовленную форму , сбрызнуть оливковым маслом.

4.Запекать в предварительно разогретой духовке, около 25-30 минут. Затем увеличить температуру до 200 С и запекать в течение 2-3 минут, чтобы сделать корочку хрустящей.

5. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5-10 минут.

[Дядя Миша]

Куриные грудки запеченные с овощами.


https://pp.userapi.com/c824601/v824601580/18af/RvXgkN4mWy4.jpg

Ингредиенты:
4 куриные грудки без кожи
3 столовые ложки оливкового масла
6 зубчиков чеснока
соль и перец
50 мл меда
2 столовые ложки дижонской горчицы
свежая петрушка
измельченный перец чили (по желанию)
4 цуккини, нарезанные
450 г томатов , разрезать пополам
Приготовление:

1. Предварительно разогреть духовку до 200 C.
Нарезать четыре квадрата 30 × 30 см из фольги.
Поместить по центру каждого квадрата цукини, помидоры и приправить солью и перцем, затем сверху поместить куриное филь.
Приправить солью и перцем, по вкусу.

2. Смешать оливковое масло, фарш, чеснок, горчицу и мед. Полить соусом курицу и посыпать измельченным перцем чили и нарезанной петрушкой.

3. Запечатать фольгу .

4. Поместить пакеты на противень и запекать в течение 20-25 минут .

[Дядя Миша]

Чили с индейкой и тыквой.

https://pp.userapi.com/c834200/v834200664/3587/TDvZ7cahkxU.jpg



Ингредиенты:
1 столовая ложка рапсового масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
400г индейки
400 г помидоров, нарезанных мелкими кубиками
400 г тыквенного пюре
400 г томатного соуса
4 столовые ложки порошка чили
½ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка сушеного орегано
2-3 столовые ложки тмина
1 чайная ложка молотого перца
2 свежих перца чили, нарезанных
соль по вкусу
1 ½ чашки замороженной кукурузы

Приготовление:
В большой жаровне обжарить лук и чеснок в масле канолы на среднем огне до прозрачности. Добавить индейку и продолжить готовить до полуготовности мяса.Добавить помидоры, тыкву и специи. Добавить перец чили. Отрегулировать вкус и продолжить готовить на среднем в течение 15 минут. Добавить кукурузу и готовить еще 15 минут. Подавать с теплым кукурузным хлебом.

[Дядя Миша]

Курица с ананасом.

https://pp.userapi.com/c834200/v834200664/3685/Z--J8apKuDQ.jpg

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) 2 шт;
Сельдерей 1 стебель;
Морковь 1 шт;
Имбирь 30 г;
Чеснок 2 зубчика;
Куркума 1/2 ч.л.;
Ананас свежий 1/2 шт;
Лук красный 1/2 шт;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Перец красный чили 1 шт;
Масло растительное 30 г;
Лапша гречневая "Соба" 100 г;
Кинза 3 веточки;
Сливки 22% 250 г;

Приготовление:

1.Время приготовления - 45 минут
2.Порежьте куриную грудку.
3.Морковь порежьте соломкой (лук порежьте, чеснок, перец чили и имбирь измельчите).
4.Из половинки ананаса (с зеленой частью) вырежьте мякоть (сердцевину).
5.Нарежьте мякоть на кубики и смешайте с остальными ранее порезанными ингредиентами в миске.
6.Разогрейте сковороду (или вок). Обжаривайте на растительном масле все ингредиенты: курицу, морковь, лук, чеснок, ананас, имбирь, чили - примерно в течение 7 минут на среднем огне.
7.Влейте сливки. Добавьте куркуму, соль и перец. Протушите, убавив огонь, в течение 3 минут.
8.Порежьте кинзу и сельдерей, присыпьте и перемешайте.
9.Тушите, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите с огня.
10.Отдельно опустите лапшу в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите примерно 5 минут (лапша должна успеть стать мягкой, но не перевариться).
11.Откиньте лапшу на дуршлаг, слегка промойте водой и дайте стечь.
12.Выложите курицу в половинку ананаса.
13.В отдельную пиалу выложите лапшу.
14.Блюдо готово
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острые крылышки к пиву.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104219/31a30/Qa8t_EqjkzM.jpg


Ингредиенты:
Куриные крылышки — 500 Грамм
Соевый соус — 100 Миллилитров
Чеснок — 3 Зубчика
Перец чили — 0.25 Чайных ложки
Имбирь молотый — 0,25 Чайных ложки
Дижонская горчица — 2 Ст. ложки

Количество порций: 2-3

Как приготовить "Острые крылышки к пиву"
1. Вымойте тщательно крылышки, дайте воде стечь. Очистите чеснок и отмерьте специи и соус. Приступим!
2. Крылышки разрежьте по суставу на две части. Крайнюю часть крыла, если имеется, лучше обрезать, она пригорает, да и мяса в ней почти нет.
3. В соевый соус добавьте измельченный чеснок, горчицу, имбирь и перец чили. Количество перца регулируйте на свой вкус. Перец попадается разный, да и вкусы у людей разные. Я всегда пробую маринад, перед тем как залить им мясо.
4. Залейте маринадом крылышки, тщательно перемешайте. Отправьте в холодильник на 2 часа, периодически перемешивайте, чтобы все крылышки были в маринаде. Можно сверху поставить небольшой гнет.
5. Через 2 часа откиньте крылышки на дуршлаг, пусть стечет жидкость. Я стараюсь убрать чеснок, потому как он горит в духовке. Застелите противень бумагой, смажьте его маслом рафинированным, разложите крылышки не слишком плотно. Отправьте противень в горячую духовку на 35-40 минут, температура — 200 градусов.
6. Острые крылышки к пиву готовы!

[Дядя Миша]

Курица стир-фрай с кисло-сладком соусе.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104071/335f3/Y4uki89IsSM.jpg

Ингредиенты на 6 порций:
800 г куриного филе (грудки, можно по желанию использовать темное мясо)
2 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала
2 сладких перца
2 ст.л. мелко нарубленного имбиря
1/2 небольшого ананаса (около 350 г в чистом виде)

Для соуса:
2 ст.л. рисового или яблочного уксуса
6 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара

Приготовление:
1.Куриное филе нарезаем на тонкие полоски.
2.Перец нарезаем тонкой соломкой.
3.Ананас режем на небольшие кусочки.
4.В плошке смешиваем ингредиенты для соуса и отставляем в сторону.
5.В миску с куриным филе добавляем крахмал и перемешиваем так, чтобы он покрыл все кусочки.
6.В воке или большом сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем куриное филе до золотистого цвета, по 2 минуты на заход.
7.Помним, что кусочкам в воке не должно быть тесно, иначе они будут не жариться, а тушиться.
8.Готовое филе перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.
9.В вок кладем имбирь и жарим, помешивая, 30 секунд. Добавляем перец и жарим, помешивая, около 3 минут, до мягко-хрустящего состояния.
10.Возвращаем в вок курицу и добавляем ананас.
11.Вливаем соус и, постоянно помешивая, прогреваем в течение 1-2 минут.
Подаем с рисом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеные куриные голени.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103041/22f8e/lYjS0_QSs-8.jpg

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

Голень куриная — 6 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук красный — 1/2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соус соевый — 3-4 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Горчица французская — 1 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Укроп (сушеный) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Голени промойте холодной водой, удалите кожу (по желанию, без неё получается менее жирный вариант этого блюда). Для маринада смешайте соевый соус, майонез, горчицу в зернах, карри, пропущенный через пресс чеснок. Маринуйте голени в течение 10 минут.
3. Морковь крупно нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами.
4. Маринад слейте, к замаринованным куриным голеням добавьте лук и морковь. Обжарьте голени в течение 3-5 минут с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла.
5. Сметану разведите в 200 мл холодной воды, добавьте немного сушеного укропа и перемешайте.
6. Залейте этим сметанным соусом голени, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите голени 10-15 минут на медленном огне.
7. Подавайте тушеные куриные голени с любым гарниром на ваш выбор, например, с макаронами, обильно полив сметанно-овощным соусом, который образовался в процессе тушения мяса.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с бальзамическими томатами.


https://pp.userapi.com/c824600/v824600006/dad5/H89fUpJBI0k.jpg

Ингредиенты
500 г куриных грудок , без костей и кожи
¾ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
6 чайных ложек оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
500 г помидоров черри
80 мл бальзамического уксуса
горсть свежего базилика, мелко нарезанного

Приготовление:
Курицу натереть равномерно с обеих сторон солью и перцем.
В большой сковороде, прогреть 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне. Обжарить курицу до румяной корочки с обеих сторон.
Обжарить на масле чеснок, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавить помидоры и уксус и готовить, помешивая, пока уксус не загустеет от 7 до 10 минут. Выключить огонь и дайте помидоры постоять пару минут.
Подавать со свежим базиликом.

[Дядя Миша]

Курица в пакете или домашняя ветчина в желе.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103915/1a43d/mAVdgBIyX_8.jpg

Нежная и вкусная ветчина из курицы.
Оригинальный рецепт приготовления курицы, для которого нам понадобится:
1) собственно, курица
2) и обыкновенный пакет “тетрапак”, например из-под молока или кефира, который нужно вскрыть, но не до конца.
3) желатин (пакетик 20г)
4) перец, соль
5) несколько зубчиков чеснока
6) наполнитель, например цветной перец

Куриное мясо нужно отделить от костей и кожицы, порезать небольшими кусочками, на ваше усмотрение, можно очень мелко, можно покрупнее.
Перчим, солим по вкусу, выдавливаем чеснок.

Режем перец небольшими кусочками , добавляем к курице. Можно использовать и другие наполнители, которые кроме красоты придадут блюду особый вкус (это могут быть оливки, орехи, чернослив и пр.)

Засыпаем все это СУХИМ желатином. Замачивать ничего не нужно. Все организуется само в процессе варки. Желатин растворится в соке, выделившемся из курицы, и все будет просто замечательно.

Перемешиваем тщательно еще раз.

Закладываем полученную смесь в коробку.

Запечатываем ее (например при помощи канцелярских прищепок или обвязываем нитками). Для верности делаем для пакета чехол (это рукав для запекания), чтобы вдруг ничего не вытекло, если вдруг пакет вздумает порваться.
Ставим пакет в кастрюлю с водой, подложив под него тряпочку, чтобы вдруг не пригорел ко дну. Но, как выяснилось, пакет в воде плавает и постоянно стремится лечь на бок, вставать на дно не хочет никак.

Варим на небольшом огне примерно 1.5 часа.
Готовность я проверяла по запаху. Для этого откручивала крышку на коробке (очень удобно оказалось!). Как только запахло вкусно – решил, что готово и сняла с огня.
Аккуратно вытаскиваем коробку – придерживайте дно!
Ставим остужаться, сначала на столе – потом на холод.
Когда полностью застынет – разрезаем коробку.

И вынимаем наше произведение.

Разрезаем, пробуем. Красиво и вкусно.

[Дядя Миша]

Вафельные бризольки.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104957/3cbf9/g2J4mEH7nT4.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе — 0,5 кг
Лук — 3 шт.
Вафельные коржики — 1 упаковка
Яйца куриные — 5 шт.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное

Приготовление:

1. Кулинарный процесс приготовления вафельных бризолек я начинаю с приготовления фарша. Для этого беру куриное филе и на разделочной доске разрезаю его на небольшие кусочки. Также беру 3 луковицы и очищаю их, промываю в воде, разрезаю на 4 части. Делать фарш можно любым удобным и доступным способом. Я прокручиваю кусочки куриного филе через мясорубку вместе с кусочками лука. Кстати, лука можно в фарш положить и больше. От количества лука зависит сочность бризолек. Полученный фарш солю, перчу. Добавляю в него одно яйцо и хорошенько перемешиваю.
2. Теперь подготавливаю яйца для обмакивания коржей с фаршем перед обжариванием на сковороде. Для приготовления бризолек из данного количества фарша понадобится примерно 5 яиц. Но я их все сразу не вбиваю в одну тарелку. Я сначала вбиваю в тарелку 2 яйца и с небольшим количеством соли взбиваю. Потом я добавляю яйца в тарелку с кляром по необходимости.
3. Когда фарш и яйца для обмакивания готовы, то ставлю сковороду на огонь и наливаю в нее растительное масло. Теперь формирую бризольки. Беру вафельный коржик и накладываю на него столовую ложку фарша.
4. Сверху накрываю вторым вафельным коржиком.
5. За один раз подготавливаю столько бризолек, сколько помещается на сковородку. В горячее масло перекладываю подготовленные бризольки, предварительно обмакнув их в кляре.
6. Обжариваю с одной и с другой стороны. Бризольки поджариваются быстро.
7. Если вы уверены, что бризольки хорошо поджарились и внутри готовы, то их пропаривать не надо. Но я всегда пропариваю и котлеты, и отбивные, и жареную рыбу. Поэтому и бризольки я тоже пропарила в небольшом количестве воды на сковородке.
8. Готовые бризольки отлично подойдут к кашам, картофельному пюре и спагетти. Их даже можно использовать для бутербродов с зеленью и листьями салата.

[Дядя Миша]

ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ И КАБАЧКОВ.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104778/3bb5c/RptgBYfCwF0.jpg

Ингредиенты:

- Куриная грудка — 300 г
- Кабачок — 500 г
- Моцарелла — 1 комочек
- Сыр пармезан — 200 г
- Перец болгарский — 1/2 плода
- Оливки — 8-10 шт.
- Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Куриное филе грудки нарезаем мелко, как для куриных оладушек. Выкладываем в форму, слегка смазанную растительным маслом.
2. Кабачок нарезаем небольшими ломтиками. Обжариваем слегка. Моцареллу нарезаем ломтиками. Пармезан натираем в тёрку. Перец режем небольшими кусочками.
3. Сверху на куриное филе (которое нужно было посолить и поперчить) выкладываем ломтики обжаренного кабачка. Сверху – кусочки моцареллы. Посыпаем тертым пармезаном. Выкладываем сверху кусочки болгарского перца и оливки.
4. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и запекаем минут 20-30.

[Дядя Миша]

Курица «Кацу».

https://pp.userapi.com/c840121/v840121945/4168c/631xWv7C3qQ.jpg

Ингредиенты:

2 куриные грудки (размером больше среднего), разрезать пополам
1/2 ч.л. соли
2/3 чашки муки
1 1/3 чашки панировочных сухарей панко
1 яйцо, взбить
Чесночная соль
2 чашки растительного масла
Черный перец

Для соуса:
3 ст.л. кетчупа
1/2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. вустерширского соуса
1/2 ст.л. мирин
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/8 ч.л. чесночного порошка

Приготовление:

Для соуса. Смешать все ингредиенты в миске до однородной консистенции.

Грудки приправить солью и перцем. В три миски положить муку, яйцо и панко. Погрузить один кусочек курицы в муку, стряхнуть излишки. Затем окунуть в яйцо и дать стечь лишней яичной массе. Обвалять курицу в панко. Повторить со всеми кусочками курицы. Слегка приправить все грудки чесночной солью.

Нагреть одну чашку растительного масла в сковороде на среднем огне, выложить 2 куска курицы и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3-4 минут на каждую сторону. Снять курицу со сковороды и обсушить бумажными полотенцами. Слить масло, сковороду хорошо протереть.

Нагреть одну чашку растительного масла в сковороде на среднем огне, выложить оставшуюся курицу и обжарить так же, как первую партию. Подавать курицу с рисом и соусом.

[Дядя Миша]

Острые куриные голени.

https://pp.userapi.com/c840121/v840121945/4166d/0nGtB-Hn59c.jpg

Ингредиенты:

6 куриных голеней
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы стеблей
3 зубчика чеснока, измельчить
Рубленые листья кинзы, для украшения
тайский сладкий соус чили, для соуса

Маринад:

1 столовую ложку масла
1 3/4 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки кокосового молока
1 столовая ложка меда или тайский пальмовый сахар
щепотка молотого черного перца
Щепотка кайенского перца
Щепотка порошка куркумы

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 С.

Ополоснуть цыпленка и высушить бумажными полотенцами. Смешать все ингредиенты для маринада, взбить, чтобы получилась светло-желтая смесь.

Добавить кинзу и чеснок к цыпленку, натереть. Добавить маринад к цыпленку, перемешать, и мариновать в течение 30 минут или лучше всего в течение двух часов.


Уложить курицу на противень для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, выпекать в течение 40 минут. Украсить рубленой кинзой и сразу же подавать с тайским сладким соусом чили.

[Дядя Миша]

Курица, запеченная с имбирем и апельсинами.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104819/34b3b/fsE4_bQGzWM.jpg

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Цветочный мед — 4 ст. л.
Апельсин — 2 шт.
Имбирь (тертый) — 40 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

1. Очистите апельсины от кожуры и белых пленок, отложите четвертинку, а остальное нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 см.
2. Курицу обсушите при помощи бумажных полотенец и со всех сторон натрите растительным маслом, крупной солью, красным и черным перцем.
3. Духовку разогрейте до 200°C. На дно небольшого глубокого противня или формы для выпечки выложите в один слой ломтики апельсина. Сверху грудкой вниз уложите курицу. Поставьте в духовку на 40 минут.
4. Из четвертинки апельсина выжмите сок, имбирь очистите от кожицы и натрите на терке. Смешайте апельсиновый сок с имбирем и медом, добавьте специи — можно бросить по щепотке черного и красного перца. Перемешайте.
6. Выньте курицу из духовки, аккуратно переверните грудкой вверх и тщательно смажьте имбирно-апельсиновой смесью. Удобнее всего использовать для этого специальную кулинарную кисточку.
7. Запекайте еще около 1 часа, периодически поливая курицу соком из противня. Чем чаще это делать, тем быстрее образуется корочка, а мясо под ней становится сочнее.
8. Готовую курицу с красивой румяной корочкой можно поставить на стол целиком, немного остудить, разделать на порции и подавать вместе с печеными апельсинами, поливая соком из противня.

[Дядя Миша]

Куpинoe филе в картофeле.


https://sun9-15.userapi.com/c543103/v543103640/3f3f7/YVQVOsXXeiM.jpg

Отличный pецепт пригoтовления куринoго филe в смеси из картофeля, яйца и муки.

Ингрeдиeнты
500 гр. куpица (филe грудки)
650 гр. картофeль
1 шт. куринoе яйцo
3 зубчика чeснoк
300 мл. pаститeльнoe маcлo
пo вкусу пеpeц (бeлый молoтый)
по вкусу соль

Инcтрукции
1. Филe куpиной гpудки pазрезаeм на тoнкие куски, сoлим и пepчим.
2.
3. Каpтoфeль oчищаeм.
4. Подготoвлeнный каpтoфель натираем или измельчаeм в кухоннoм комбайне.
5. В натepтый каpтофeль дoбавляeм 120 гp. муки, яйцо, измeльченный чеснок, 1/2 чайную лoжку
cоли и пeрeц. Пeремeшиваем.
6. Подгoтовлeнные куриные куcки oбваливаем в муке.
7. Распредeляем ложкой на однoй cтороне куска картофельную смeсь, если кусoк не помещаетcя в ладони, то дeлаeм этo на таpелкe.
8. B гopячee маcло аккуратнo выкладываeм куpиный кусoк картофельнoй смeсью вниз и ещё свеpху покpываем смеcью.
9. Жарим куpинoе филe в картофелe дo зoлoтиcтo-коричнeвогo цвета и cразу подаем.
Приятнoго аппeтита!!!

[Дядя Миша]

Куриное филе в медово-имбирном маринаде с яблочным соусом.


https://pp.userapi.com/c840134/v840134769/158f6/lGKvWFmkIBs.jpg


Любители кисло-сладких, фруктовых соусов, эта запись для вас!

Время приготовления: 50 мин+ маринование
Порций: 2

Вам потребуется:

2 куриных филе
1 ст.л. меда
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. имбиря
щепотка черного перца, соль
немного лимонного сока
1 крупное яблоко

Как готовить:

1. Куриное филе замаринуйте в смеси имбиря, меда, 1 ст.л. оливкового масла, соли и перца (примерно на час).

2. Разогрейте духовку до 180 градусов, запеките в ней яблоко до мягости. Когда будет готово, немного остудите, очистите от шкурки, удалите семена. Измельчите яблоко в пюре, добавляя лимонный сок.

3. Обжарьте куриное филе в оставшемся оливковом масле (2 ст.л. или сколько потребуется).

4. Подавайте филе горячим, не забыв про яблочный соус.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из куриного филе.


https://pp.userapi.com/c540100/v540100169/4017d/fDartvKShGQ.jpg


Ингредиенты:

Филе куриное — 500-600 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Вода — 1,5 стак.
Сметана — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Выложить на разогретую сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Добавить к мясу натертую на терке морковь, мелко нарезанный лук и чеснок. Перемешать и обжарить 5-7 минут. Убавить огонь.
2. Добавить к мясу сметану, томатную пасту и муку, хорошо перемешать и потушить еще пять минут.
3. Влить в сковороду воду, осторожно перемешать, посолить, довести до кипения и оставить тушиться на медленном огне в течение 20 минут. В конце добавить в гуляш лавровый лист и специи.
4. Подавать с гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в перце.


https://pp.userapi.com/c824700/v824700014/6db4/tLT6jhUu7wQ.jpg


Ингредиенты:
-Болгарский перец (крупный) – 4-5 шт.
-Копченый окорочок – 1 шт.
-Грибы – 300 г
-Помидоры – 2 шт.
-Морковь – 1 шт.
-Лук – 2 шт.
-Сыр твердый – 100-150 г
-Зелень укропа, специи, соль, перец по вкусу
-Растительное масло для смазывания

Приготовление:
1. Перцы разрезаем пополам так, чтобы на каждой половинке осталась часть хвостика, и очищаем от семян и перепонок.
2. Лук, грибы и окорочок нарезаем мелким кубиком.Помидоры опускаем в кипящую воду на минуту,
затем чуть остужаем, снимаем с них кожицу и мелко режем. Натираем сыр, измельчаем зелень.
3. Перец бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Достаем и даем чуть остыть. Лук с морковью пассеруем, добавляем грибы, обжариваем до полу готовности. Затем кладем окорочок, помидоры, зелень, специи, соль и перец.
4. Перемешиваем и даем им вместе потушиться 5 минут. Кладем половину тертого сыра и через минуту огонь выключаем. Начинка готова.
5. На смазанный противень выкладываем половинки перца, заполняем начинкой и отправляем в разогретую до 180-200° С духовку на 30 минут.
6. Достаем противень и посыпаем перцы натертым сыром, смешанным с зеленью укропа. Ставим обратно в духовку на 10 минут. Как только на сыре появится румяная корочка, блюдо готово.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Успеть за 30 минут: блюда из курицы на скорую руку.


https://pp.userapi.com/c841337/v841337043/378ae/o37FkV4fGCs.jpg


В повседневном меню курица встречаются намного чаще, чем другие разновидности мяса. Не в последнюю очередь это связано с тем, что приготовление отдельных частей курицы не занимает много времени, что особенно актуально после долгого рабочего дня, когда нет никакого желания провести весь вечер у плиты. Даже при минимуме усилий и приправ из бедрышек и грудок можно приготовить оригинальные и вкусные блюда. Со стороны они могут показаться сложными, но на самом деле на все про все уйдет не более 30 минут!

— Курица с коричневым маслом —

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
3 ст.л. несоленого сливочного масла
2 (от 110 до 170 г) куриные грудки с кожей без костей
1/4 чашка муки
4 средних зубчика чеснока
1 средний лимон, разрезать пополам
Свежие листья листьев петрушки для украшения (опционально)
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, расположить решетку посередине. Нагреть оливковое и сливочное масло в чугунной сковороде на среднем огне. Приправить грудки солью и свежемолотым черным перцем, затем обвалять в муке и стряхнуть излишки. Когда масло вспенится, выложить курицу кожей вниз и жарить, пока кожа не станет золотистой, около 5-8 минут.

Перевернуть курицу, добавить чеснок и переставить сковороду в духовку. Запекать до готовности, около 10 минут. Вернуть сковороду на плиту и готовить на среднем огне, пока масло не станет коричневым, примерно на 3-5 минут. Подавать с лимоном и, при желании, со свежей петрушкой.

— Куриная пиката —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г куриных грудок и бедер без костей
1 большое яйцо
1,5 чашки миндальной муки
Оливковое масло
1 ст.л. гхи
1/4 чашки куриного бульона
1/4 желтого лука, измельчить
Щепотка измельченного красного перца
3 ст.л. измельченной петрушки
2 ст.л. каперсов
Сок 1 лимона + 1 лимон для подачи
Соль, перец

Приготовление:

Положить курицу между двумя кусками пленки. Используя молоток или что-то тяжелое (например, чугунную сковороду), отбить мясо до толщины около 6 мм. Убрать пленку и приправить обе стороны курицы несколькими щепотками соли и перца. В среднюю миску разбить яйцо и взбить. В другую миску высыпать миндальную муку и 1/4 чайную ложку соли, перемешать. Окунуть курицу в яйцо, дать стечь излишкам, а затем обвалять в миндальной муке. Повторить с оставшейся курицей.

В средней сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Выложить курицу и обжарить в течение 3-4 минут с одной стороны. Перевернуть и готовить еще 3-4 минуты. Повторить с оставшимися кусками. Отложить на тарелку, держать в тепле.

Протереть сковороду бумажным полотенцем, добавить столовую ложку гхи. Когда оно растопится, влить куриный бульон, добавить желтый лук, несколько щепоток соли и красный перец. Готовить до тех пор, пока лук не смягчится, около 5 минут. Перемешать с петрушкой, каперсами и лимонным соком. Полить соусом курицу, украсить дольками лимона и подавать.

— Курица в соусе из сладкого перца —

Ингредиенты на 4 порции:

4-6 куриных бедер или грудок без костей и кожицы
2/3 чашки нарезанного запеченного красного перца
2 ч.л. итальянской приправы
4 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
1 чашка густых сливок
2 ст.л. раскрошенного сыра фета (опционально)
Тонко нарезанный свежий базилик (опционально)

Приготовление:

Смешать жареный красный перец, 1 чайную ложку итальянской приправы, масло, чеснок, соль и перец в кухонном комбайне или блендере до гладкой массы. Смазать маслом большую сковороду. Курицу приправить оставшейся 1 чайной ложкой итальянской приправы. Жарить на среднем огне в течение 6-8 минут с каждой стороны, пока она не будет готова внутри и слегка не подрумянится снаружи. Переложить на тарелку и держать в тепле.

Переложить смесь со сладким перцем в сковороду и готовить на среднем огне 2-3 минуты до полного нагревания. Добавить сливки и перемешать, пока смесь не станет густой и кремообразной. Выложить в соус курицу. Украсить сыром фета и свежим базиликом и подавать.

— Курица с грибами и луком-порей —

Ингредиенты на 4-6 порций:

3 куриные грудки без костей и кожи
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
230 г коричневых грибов, аккуратно протереть влажным бумажным полотенцем, нарезать
3 лука-порея, нарезать небольшими кружочками, только белые и бледно-зеленые части
1/3 чашки белого вина
1 чашка сливок

Приготовление:

Разрезать грудки пополам начиная с более толстого конца. Срезать любой лишний жир и приправить с двух сторон солью и перцем. Нагреть большую сковороду до средне-высокой температуры. Добавьте 1/2 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовую ложку оливкового. Когда оно нагреется, выложить 3 куриные грудинки. Готовить примерно 3-4 минуты с одной стороны. Перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты с другой, до внутренней температуры в самой толстой части 71 градус. Переложить на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой. Вытереть сковороду бумажными полотенцами и добавить 1/2 столовую ложку сливочного масла и оставшееся оливковое масло. Повторить с оставшимися тремя куриными грудками. Переложить на тарелку с уже приготовленной курицей.

Вытереть сковороду. Разогреть на среднем огне, растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить грибы и лук-порей с щепоткой крупнозернистой соли. Готовить, периодически помешивая, в течение приблизительно 5 минут или пока грибы не смягчатся, а лук-порей не поникнет. Влить вино и продолжать готовить в течение 2 минут. Добавить сливки, увеличить огонь до средне-высокого и готовить в течение 5 минут или до тех пор, пока сливки немного не уварятся. Перемешать с последней столовой ложкой сливочного масла, отрегулировать по вкусу приправы. Выложить грудки обратно в сковороду и полить сверху соусом.

— Курица, фаршированная сыром и спаржей —

Ингредиенты на 3 порции:

3 куриные грудки
1 ч.л. чесночной пасты
12 стеблей спаржи
1/2 чашки сливочного сыра
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
3/4 чашки соуса маринара
1 чашка измельченной моцареллы
Соль, перец

Приготовление:

Грудки надрезать и раскрыть «бабочкой». У спаржи удалить жесткие кончики. Внутри и снаружи натереть грудки солью, перцем и чесночной пастой.
Разделить сливочный сыр между куриными грудками и положить внутрь. Поместить внутрь четыре стебля спаржи, а затем сложить одну сторону грудки на другую и закрепить зубочисткой.

Разогреть в духовке гриль. Добавить сливочное и оливковое масло в горячую сковороду и положить в нее куриные грудки. Готовить курицу с каждой стороны в течение 6-7 минут (общее время составит 14-15 минут в зависимости от размера грудки), пока курица почти не будет готова. Дополнить каждую грудку соусом маринара и посыпать измельченной моцареллой. Поставить в духовку и запекать в течение 5 минут, пока сыр не расплавится.

— Курица с чесноком и пармезаном —

Ингредиенты на 8 порций:

1 кг куриных бедер без кожи и костей
2 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. молотой зиры
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. копченой паприки
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. оливкового масла

Для соуса:
3 ст.л. несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. тертого пармезана + 1 ст.л. для украшения
1/4 ч.л. копченой паприки
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
1 ст.л. измельченного шнитт-лука

Приготовление:

В маленькую миску выложить чесночный порошок, зиру, соль, 1/2 чайную ложку копченой паприки и черный перец. Смешать специи вместе. Обсушить куриные бедра бумажным полотенцем и приправить смесью специй, аккуратно втирая ее в бедра.

Нагреть большую чугунную сковороду на средне-высоком огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, положить куриные бедра. Обжарить с одной стороны в течение 5-6 минут. Перевернуть курицу, убавить огонь до среднего и продолжать жарить курицу в течение 8-10 минут, до готовности. Переложить курицу на тарелку.

Убавить огонь до низкого. В сковороду добавить сливочное масло, 2 столовые ложки оливкового масла и измельченный чеснок. Используя ложку, счистить все прилипшие кусочки со дна сковороды. Готовить, пока чеснок не начнет источать аромат, а масло не растопится. Добавить сыр, копченую паприку и хлопья красного перца, перемешать. Вернуть курицу обратно в сковороду и готовить 1-2 минуты. Снять с огня. Перед подачей полить курицу соусом и украсить 1 столовой ложкой пармезана и нарезанным шнитт-луком.

— Курица «капрезе» —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
4 куриные грудки без кожи и костей
1 ч.л. итальянской приправы
1/2 чашки бальзамического уксуса
1,5 ст.л. коричневого сахара
4 зубчика чеснока
1 чашка виноградных помидоров, разрезать пополам
3 ст.л. разорванного свежего базилика
4 ломтика свежей моцареллы
Соль, перец

Приготовление:

Нагреть большую сковороду на среднем огне. Добавить оливковое масло. Приправить курицу итальянской приправой, солью и перцем. Выложить курицу на сковороду и жарить до золотистой корочки и готовности, до 6-8 минут на каждую сторону. Переложить приготовленную курицу на тарелку.

Уменьшить огонь до средне-низкого. Добавить в сковороду бальзамический уксус и коричневый сахар и перемешать. Выложить чеснок и готовить 1 минуту. Добавить помидоры и приправить солью. Готовить помидоры до мягкости, 6-7 минут. Вмешать половину базилика. Вернуть курицу в сковороду. Сверху положить ломтики моцареллы и выложить помидоры со сковороды. Перед подачей посыпать оставшимся базиликом.

[Дядя Миша]

ПАПРИКАШ.


http://keeprecipes.com/sites/keeprecipes/files/187043_1421074476_0.jpg

Чтобы получился настоящий паприкаш из курицы, возьмите:
600 г куриной грудки
250 г помидор
2 сладких красных перца
2 луковицы
1 ст.л. приправы “Смесь перцев”
1 ч.л. “Паприка” “Магета”
200 г сметаны
1 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла
соль
немного красного острого перца чили

Способ приготовления

Очистить помидоры от кожицы, для чего их помыть, затем надрезать с одного края острым ножом крест-накрест и уложить в глубокую миску. Залить кипятком помидоры (вода должна покрыть их полностью) и оставить их на 5 минут, после чего обдать их холодной водой. Теперь шкурка-кожица сползет с помидоров легко и непринужденно.
Разогреть масло в глубоком сотейнике. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить в масле до мягкости. Добавить к луку паприку “Магета”, перемешать и пассеровать их вместе 2 минуты. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, паприка в их числе.
Мясо нарезать крупными кусочками примерно 3х3 см, выложить в сотейник к луку. Перемешать и тушить вместе 10 минут.
Пока тушится мясо, подготовить перец: помыть, очистить, нарезать кубиками. Очищенные от кожицы помидоры тоже нарезать кубиками. Выложить перец и помидоры в сотейник.
Добавить 0,5 ст.л. Приправы "Смесь перцев", все перемешать. Накрыть сотейник крышкой и убавить огонь. Потушить все в течение получаса.
Сметану тщательно смешать с мукой (комочков остаться не должно!), добавить 0,5 ст.л. Приправы "Смесь перцев" и добавить в паприкаш. Помешивая, тушим еще минут 10-15. Сметанный соус за это время должен загустеть. Попробовать на вкус, если необходимо, досолить.
Ну, вот и готово.
На гарнир можно подать отварной рис,макароны или картофельное пюре.

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные грудки.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103016/12989/5-MXEFaOExU.jpg


Итак нам понадобится:
4 куриных грудки
240гр консервированных абрикосов (можно персиков не принципиально)
100-150 гр твердого сыра (у меня гауда средней выдержки)
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л. сметаны
Соль, специи по вкусу
Тертый пармезан (факультативно)

Вырезать ножом сбоку куриного филе карманчик и наполнить абрикосами. Снаружи натереть солью.
Я кладу около трех половинок абрикосов на одно филе.
На мелкой терке натираем сыр, перемешиваем его со сметаной и давим прессом чеснок. Всё тщательно перемешать и выложить поверх абрикосов в каждую грудку.
Желательно, чтобы то чем мы фаршируем было хорошо обернуто мясом, поэтому много класть не стоит, так как чем больше начинки - тем больше риск, что начинка вылезет во время выпекания.
Грудки скрепить в месте разреза зубочистками.
Сверху можно немного присыпать пармезаном или Старым Амстердамом, а также посыпать специями.
Смазать форму для выпекания маслом и выложить туда фаршированные куриные ракушки разрезом вверх.
Выпекать около 40 минут при 180С до готовности.
Подавать горячим с рисом или овощами.

[Дядя Миша]

Курица с тыквой и грибами.


https://pp.userapi.com/c540100/v540100743/36e3b/Yhvy1x5sti8.jpg

Ингредиенты:

Курица весом 1,5 кг — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Грибы белые сухие — 50 г
Лимон, только сок — 1 шт.
Тыква — 350 г
Масло сливочное — 1,5 ст. л.
Сливки жирностью 35% — 250 мл
Укроп — 2–3 веточки

Приготовление:

1. Грибы положить в миску, залить 1,5 стаканами горячей воды и оставить на 30 минут.
2. Курицу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать на 8 частей, снять кожу. Лимон разрезать пополам, натереть им куски курицы.
3. В большой сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу на сильном огне в течение 10–12 минут, до образования золотистой корочки. Переложить в глубокую кастрюлю.
4. Тыкву очистить, удалить семена и волокна, нарезать мякоть кубиками со стороной 2 см. Лук очистить, мелко порубить. Грибы откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Настой процедить.
5. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить лук и обжарить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы и тыкву. Готовить, помешивая, 10 минут. Посолить, поперчить. Влить сливки и 4 ст. л. грибного настоя. Готовить на среднем огне, без крышки, 10 минут.
6. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить сливочную смесь в кастрюлю с курицей, перемешать и поставить в духовку на 40 минут. Укроп промыть, измельчить и посыпать готовое блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная пиката по-быстрому.


https://pp.userapi.com/c540100/v540100395/2ac4a/wCiD4877ZI4.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка — 250 г
Мука — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Каперсы консервированные — 1 ст. л.
Белое вино — 0,5 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Вода — 0,25 стак.
Сливочное масло — 50 г
Петрушка — 0,5 пучка

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриные грудки предпочтительно использовать охлажденные, а не замороженные, так они вкуснее.
2. Каждую грудку разрежьте вдоль пополам. Разложите куски на рабочей поверхности, накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кухонным молоточком.
3. Отбивные из куриной грудки присыпьте солью и перцем по вкусу, лучше использовать не классический черный перец, а паприку, кайенский перец и т. д.
4. Обмакните грудки с обеих сторон в муку и обжарьте в оливковом масле до легкого румянца.
5. Приготовьте соус. В сковороде растопите сливочное масло, отправьте к нему каперсы, предварительно обсушенные бумажными полотенцами, и готовьте несколько минут. Влейте вино, добавьте сок лимона и мелко нарезанную петрушку. Когда соус закипит, добавьте воду.
6. Снова дайте соусу закипеть и отправьте в него предварительно обжаренные куриные грудки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут. За это время жидкость из соуса пропитает курицу, делая ее невероятно нежной, а сам он станет немного гуще.
7. Куриная пиката по-быстрому готова. Подавайте с любым гарниром и обязательно с соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулеты с креветками.

https://pp.userapi.com/c540100/v540100865/40e05/hd-3mXxAzdU.jpg

Ингредиенты:

Филе куриное — 300 г
Креветки (королевские) — 4 шт.
Помидоры черри — 4 шт.
Баклажаны — 150 г
Кабачки — 150 г
Тимьян — 2 г
Чеснок — 5 г
Укроп — 3 г
Соус песто — 40 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сыр — 80 г

Приготовление:

Куриную грудку посолить и поперчить. Мелко нарезать чеснок и смешать его с растительным маслом. Половиной получившейся смеси натереть курицу и оставить мариноваться на 10 минут.

Креветки очистить от панциря. Сыр нарезать средней соломкой, кабачок и баклажан – кольцами, а помидоры черри разрезать пополам.

Выложить все овощи в глубокую миску, посолить и поперчить. Добавить оставшуюся половину смеси чеснока и растительного масла и тимьян, перемешать.

Маринованную куриную грудку отбить. В каждый тонкий пласт мяса положить по одной креветке, ¼ сыра и веточку укропа. Каждую куриную грудку скрутить в рулет, скрепить его деревянной шпажкой, чтобы он не распался во время запекания.

Все рулеты и маринованные овощи переместить на противень и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут. Готовое блюдо достать из духовки, переложить на тарелку или оставить на противне, овощи полить соусом песто и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные голени и печеная картошка с зеленой заправкой.

https://pp.userapi.com/c540100/v540100865/40611/-BIg8jzQbUU.jpg


Курица с картошкой — знакомый каждому с детства вкус. Впрочем, в этом варианте он довольно сильно преображается за счет заправки из оливкового масла с разной пряной зеленью. Если вы любите острое, можете добавить в нее немного измельченного свежего чили или же просто острого перечного соуса.

Ингредиенты:

Куриные голени — 8 шт.
Средний молодой картофель — 8–10 шт.
Мед — 2 ст. л.
Лимонный сок — 4 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Смесь сушеных трав (тимьян, майоран, базилик, петрушка, розмарин) — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для заправки:

Чеснок — 5 зубчиков
Зелень (укроп, петрушка, кинза или базилик) — 1 большой пучок
Уксус — 3 ст. л.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте в мисочке 2 ст. л. горячей воды и мед, добавьте лимонный сок, соль, перец, сушеные травы и оливковое масло. Залейте этой смесью куриные голени и оставьте мариноваться минимум на 1 час.
2. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите куриные голени на большой противень. Запекайте 40 минут, периодически переворачивая.
3. Картофель вымойте щеткой, разрежьте на 4 части. Отварите в подсоленной кипящей воде до полуготовности. Слейте воду и подсушите картофель.
4. Добавьте картофель на противень за 20 минут до готовности курицы.
5. Для заправки мелко нарежьте зелень и положите в миску. Чеснок очистите и разотрите с солью в ступке в кашицу, добавьте к зелени. Влейте уксус и оливковое масло и хорошо перемешайте.
6. Полейте заправкой курицу и картофель в конце приготовления, хорошо перемешайте и готовьте еще 5–7 минут. Выньте противень из духовки, прикройте фольгой, оставьте на 10 минут, затем подавайте. Совет: для такой заправки вы можете выбрать любую зелень по своему вкусу, а к голеням добавить куриные крылышки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в маринаде "за минутку".


https://pp.userapi.com/c540100/v540100865/311bc/2UDrgD-A7Ro.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе — 350 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Мед — 0,5 ст. л.
Апельсиновый сок — 35 мл
Сливки — 2 ст. л.
Петрушка — 1 пучок

Приготовление:

1. Вымойте куриное филе, обсушите бумажной салфеткой и порежьте на кусочки поперек волокон.
2. Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте на сильном огне кусочки куриного мяса.
3. Переверните и быстро обжарьте с другой стороны до золотистой корочки.
4. Влейте сливки, апельсиновый сок, добавьте горчицу и мед. Протушите минутку. Посыпьте мелко порезанной петрушки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица запечённая с хлебом.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104380/46ab8/uNf3zsWbtDs.jpg

Делюсь одним из самых вкусных рецептов курицы, что мне встречался за последнее время. Все очень просто, курица, лук, чеснок, оливковое масло и ароматная душица. Фишка в кубиках хлеба, на подушке из которых курица запекается в духовке. Это что-то, товарищи! Пропитанные соком, румяные, они невероятно вкусные просто! И лук, который лежит поверх курицы почему-то со вкусом шашлыка))).

Время приготовления: 50 минут + маринование
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Курица 1 шт
Хлеб пшеничный 400 грамм
Лук репчатый 250 грамм
Чеснок 2 зубчика
Маслины 100 грамм (по желанию)
Оливковое масло 4 ст.л.
Орегано сушеный 1 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Как готовить:

1. В ступке растолочь чеснок с солью и горошинами перца. Смешать с тремя столовыми ложками оливкового масла. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Лука не жалейте, он в этом блюде очень вкусен.

2. У курицы нужно отделить мясо от костей. У меня была целая домашняя курица, так же можно использовать только куриные бедра, голени или окорочка. Одну грудку брать не советую, будет суховато. Отрезаем от кости грудку со шкуркой и режем на две или три части в зависимости от размера. Так же отрезаем куриные окорочка и разделяем на бедро и голень. Косточку в голени можно не удалять, из бедра удаляем и режем бедро пополам. В удобный большой контейнер кладем куриное мясо , посыпаем сушеной душицей и перемешиваем с чесночным маринадом. Добавляем лук и снова перемешиваем. Оставляем на тридцать минут.

3. Хлеб режем средними кубиками. Идеально подойдет багет или чиабатта. Противень слегка смазываем оливковым маслом и раскладываем хлеб. Поверх хлеба распределяем куриное мясо без лука и выливаем маринад.

4. Ставим противень в нагретую до двухсот градусов духовку на двадцать минут. По прошествии того времени достаем противень и раскладываем поверх курятины луковые кольца. Готовим еще пятнадцать минут. Добавляем оливки каламата(по желанию )и подаем горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные голени.


https://pp.userapi.com/c543105/v543105380/29767/e0BKG8MEcJw.jpg

Приготовить сочную курицу без маринования можно достаточно простым способом. Каким? К примеру, нафаршировать голени смесью овощей, сыра и ароматных специй, в этом случае они превращаются во вкусное самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (голени) — 3–4 шт
Помидоры — 3 шт
Перец болгарский — 1/2 шт
Сыр — 60 г
Зелень — по вкусу
Масло растительное — для запекания
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление

1. Болгарский перец промываем под проточной водой, удаляем семена, разрезаем пополам и измельчаем мелким кубиком размером около 1 см. После чего перекладываем в глубокую тарелку.
Помидоры промываем под проточной водой и снимаем шкурку. Ее можно снять с помощью острого ножа или ошпарить овощи кипятком. Нарезаем помидоры мелким кубиком и выкладываем к болгарскому перцу. Затем переходим к сыру. Его можно нарезать таким же мелким кубиком или натереть на терке с крупными отверстиями. Измельченный сыр добавляем к перцу и помидоркам. Зелень для этого рецепта можно использовать любую, например, листья базилика, петрушки, укропа или кинзы, главное, чтобы она была по вашему вкусу. Промываем зелень под проточной водой, встряхиваем над раковиной и мелко шинкуем на разделочной доске. После перекладываем ее к овощам и сыру.

2. Полученную смесь перемешиваем столовой ложкой до однородности. Добавляем черный молотый перец и отставляем настаиваться.

3. Тем временем промываем под холодной проточной водой куриные голени, вытираем бумажными кухонными полотенцами или салфетками и укладываем на разделочную доску. Вооружаемся острым ножом и делаем надрез в середине до кости. Затем руками увеличиваем надрез, ножом аккуратно отделяем мясо от кости по кругу. При этом не трогая мясо на верхней и нижней части кости. Таким образом у нас должно получиться достаточно места вокруг кости, чтобы зафаршировать голень.

4. Возвращаемся к начинке, добавляем немного соли по вкусу, перемешиваем и с помощью чайной ложки выкладываем начинку в подготовленные куриные голени. После чего каждый кусок плотно завязываем шпагатом или скрепляем мясо обычными зубочистками.

5. Форму для запекания промазываем растительным маслом, каждый голень посыпаем солью и черным молотым перцем. Затем укладываем их в форму начинкой вверх, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Куриные голени запекутся до полной готовности в течении 30 - 40 минут.

6. Готовые куриные голени достаем из духовки, оставляем на пару минут, чтобы они слегка остыли. Срезаем шпагат (достаем зубочистки) и можно подавать мясо к столу. Оно прекрасно подойдет к макаронам, жареному картофелю или отварным крупам, например, к рису. Все, очередной вкусный обед или ужин готов!

Приятного аппетита!

Советы:
– Начинку можно дополнить луком, чесноком или имбирем.
– Вместе с черным молотым перцем можно использовать ароматные пряности, например, майоран, шалфей, куркума, базилик или розмарин.
– Фаршировать куриные голени таким образом можно не только овощами, но и мясным фаршем, грибами или различными крупами.

[Дядя Миша]

Курица с инъекциями белого вина и сливок.


https://pp.userapi.com/c543105/v543105380/4f433/Ksi5jmMxOzA.jpg


Вам потребуется:

тушка курицы весом около 2 кг
200 мл сухого белого вина
200 мл сливок (10-20%)
4 зубчика чеснока
1.5 ч. ложки соли
пучок свежего тимьяна (20 г)
несколько листиков свежего шалфея
шприц с толстой иголкой (Самый простой шприц из аптеки)

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180С. Куриную тушку хорошо промойте и обсушите салфетками.

2. Очистите дольки чеснока, сложите их в ступку и, добавив к чесноку соль, растолките в кашицу. Если ступки нет, давите дольки чеснока при помощи лезвия ножа, ее плоской стороной.

3. В отдельной миске смешайте вино, сливки, добавьте сюда же чесночную кашицу и хорошо перемешайте.

4. Теперь половину приготовленного маринада нужно ввести в куриное мясо. Набираете в шприц маринад и делаете курице инъекции). Если он будет немного вытекать- не страшно, будете поливать им во время запекания.

5. Когда будете вводить маринад, придерживайте иголку, чтобы от давления она не выскочила. Страшного ничего не произойдет – в любом случае, просто рискуете забрызгать близлежащие стены )

6. Травы (тимьян и листья шалфея) нужно поместить курице под кожу. Аккуратно приподнимайте на спинке и грудке – и туда травку кладите. Чем больше – тем лучше. Только очень аккуратно, не порвите кожу.

7. В идеале курицу нужно оставить в таком состоянии (полив оставшимся маринадом и накрыв пищевой пленкой), на несколько часов, а лучше – на ночь. Тогда вообще получите волшебный результат. Но, конечно, можно ставить ее в духовку и сразу.

8. Курицу уложите в форму, в которой будете запекать, а поверх тушки разложите веточки тимьяна и слегка сбрызните ее оливковым маслом.

9. Запекайте в разогретой до 180С духовке в течение 50-60 минут. Старайтесь раз в 10 минут поливать курицу сверху соусом, что будет собираться на дне формы.

Она волшебная, просто волшебная эта курица!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в томатно-сливочном соусе.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131385/61725/5iDeqvAPxx0.jpg


Время приготовления: 80 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

1 кг курицы
400 г помидоров
150 г лука
300 мл сливок (10%)
3 ст. ложки оливкового масла для обжарки
2 зубчика чеснока
пучок базилика (20 г)

Как готовить:

1. Курицу, если берете целую тушку, хорошо промойте, обсушите, разделайте на порционные кусочки. Я купила отдельно ножки и крылья, промыла, обсушила (обсушить необходимо для того, чтобы при жарке масло не брызгало во все стороны).

2. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
С помидоров снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками (я делала именно так). Чтобы кожура легко отошла, сделайте на каждом томате крестообразный надрез, затем обдайте их крутым кипятком, кожура легко начнет отставать.

Есть вариант еще проще: натереть помидоры на терке. Кожура просто-напросто останется у вас в руке, в то время, как мякоть будет измельчена. В крайнем случае, можно использовать консервированные томаты (в собственнм соку, очищенные от кожуры).

3. Ставьте сковороду на сильный огонь, налейте масло (нет оливкового, берите подсолнечное рафинированное, без запаха). Обжарьте кусочки курицы с двух сторон до появления золотистой корочки.
Выложите обжаренную курицу в посуду, в которой потом будем тушить. Это может быть кастрюля с толстым дном, сотейник или глубокая сковорода.

4. Теперь в сковороду, где обжаривали курицу, выложите лук. Готовьте, помешивая. Как только лук начнет золотиться, добавьте чеснок, томаты, соль, перец. Потушите 1-2 минуты, влейте сливки, доведите до кипения.
Получившимся соусом залейте кусочки курицы, добавьте листья базилика, накройте кастрюлю(сотейник или скороводу) крышкой, Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения (это займет 2-3 минуты), уменьшите огонь до среднего и оставьте тушиться на час.

5. Через час курицу выложите на блюдо, на котором будете подавать.
Соус можно оставить так, с крупными кусочками овощей, можно, при желании, пюррировать (блендером или же протереть через сито), довести до кипения и вылить на курицу (я немного взбила, но так, чтобы некоторые кусочки томатов все таки остались целыми).

Итак: обжарить курицу, приготовить соус, залить курицу соусом, тушить 1 час.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Панированные шашлычки из курицы.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103778/240de/ePVDmsAlY2M.jpg

Ингредиенты:
бамбуковые шампуры 10 шт.
курица (грудка или бедрышки без кости) 1 кг
майонез 3/4 стакана
масло канолы (можно заменить оливковым) 1 стакан
панировочные сухари 1 стакан
смесь специй (любые сухие травы по вкусу) 1 ч. л.
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Простой рецепт вкусного шашлычка из курицы. Хрустящая корочка и нежное мясо с ароматом любимых приправ. Мне нравится этот рецепт курицы оригинальным способом приготовления. Когда хочется разнообразия на кухне, то просто пожаренную курицу заменяем на шашлычки. И аппетитно и просто! Итак, нарежьте на небольшие кубики мясо. Примерно по 2 сантиметра.
Посолите, поперчите, добавьте смесь специй и майонез.
Хорошенечко перемешайте и оставьте мариноваться на час в холодильнике.
Теперь насадите на шампура.
Обмакните в сухари.
Разогрейте масло. Оно должно полностью покрывать мясо.
Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Готово! Подавайте с гарниром или в качестве закуски.

[Дядя Миша]

7 блюд, которые можно приготовить из индейки.


https://pp.userapi.com/c841423/v841423446/37bd7/7Mnvd-qMW8Q.jpg


Традиция готовить на День благодарения индейку за океаном сделала мясо этой птицы таким же популярным, как курица. Для праздничного обеда берут большую сочную индейку и запекают ее целиком. Все остальные 364 дня в году гораздо большим спросом пользуются отдельные части птицы. Во-первых, они не готовятся мучительно долго, как целая индейка, а во-вторых, дают полную свободу для гастрономических экспериментов. Эти 7 блюд внесут разнообразие в наскучившее меню из курицы, а при желании — преобразят любой праздничный стол.

— Индейка, фаршированной шпинатом и рикоттой —

Ингредиенты на 4 порции:

6 чашек горячей воды
1/2 чашки сахара
1/2 чашки крупнозернисто соли
1-1,1 кг грудка индейки без костей и кожи, раскрыть бабочкой
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
425 г рикотты
1/2 чашки тертого сыра пармезан
340 г замороженного рубленого шпината, разморозить и отжать излишки влаги
2 ч.л. сушеной итальянской приправы
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
Соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
4 ст.л. несоленого сливочного масла
6 ст.л. муки
1/2 чашки сухого белого вина
2,5 чашки куриного бульона
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1/4 чашки густых сливок
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для соуса. Растопить масло на среднем огне. Добавить муку, уменьшить огонь до средне-низкого и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Влить вино и продолжать мешать 1 минуту. Медленно добавить 2,5 чашки куриного бульона, чеснок и травы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 4-5 минут или до тех пор, пока соус не загустеет. Вмешать сливки. Если соус слишком густой, добавить больше бульона. Приправить по вкусу солью и перцем.

Смешать в большой миске горячую воду, сахар и крупнозернистую соль. Хорошо перемешать и подождать, сахар и соль растворятся. Положить грудку индейки в рассол и убрать в холодильник на 4-6 часов.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать в маленькой миске лук-шалот, рикотту, пармезан, шпинат, итальянскую приправу, соль и черный перец по вкусу. Достать индейку из рассола и обсушить. Распределить начинку на внутренней части индейки, отступив от края 1,5-2 см. Начиная с узкого конца, свернуть грудку и перевязать кулинарной бечевкой.

Положить птицу в форму. Сверху положить кусочки сливочного масла и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать от 1 до 1,5 часов или до тех пор, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 71 градус. Прикрыть птицу фольгой и оставить на 5-10 минут. Нарезать ломтиками толщиной 1 см и подавать вместе с соусом.

— Индейка с клюквой —

Ингредиенты на 5 порций:

1,1 кг куриных бедер или грудок с кожей
Свежий тимьян
Сушеные итальянские травы (опционально)
От 1/3 до 1/2 чашки свежей клюквы
По 1 ст.л. кленового сиропа и бальзамического уксуса, смешать вместе

Для маринада:
1/3 чашки клюквы
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. соуса тамари (опционально)
2 ст.л. кленового сиропа
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/4 ч.л. морской соли
1/4 ч.л. черного перца
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Положить индейку в форму для выпечки, отложить в сторону. Подготовить маринад: смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере до гладкой массы. Полить маринадом индейку и равномерно распределить. Прикрыть птицу и убрать в холодильник на 30 минут или до 24 часов.

После того как мясо замаринуется, разогреть духовку до 190 градусов. Достать индейку из холодильника. Добавить к птице от 1/3 до 1/2 чашки клюквы, тимьян и итальянские травы. Равномерно распределите все вокруг и поставить индейку в духовку. Выпекать кожей вниз в течение 22 минут.

Перевернуть кожей вверх, смазать смесью кленового сиропа и бальзамика. Запекать в режиме гриль около 2-4 минут или пока кожа не станет хрустящей и индейка не пропечется внутри. Достать индейку из духовки, полить соусом и приправить свежемолотым перцем. Подавать, украсив сверху запеченной клюквой сверху и любыми свежими травами.

— Индейка в глазури из кленового сиропа —

Ингредиенты на 8 порций:

Одна целая грудка индейки весом 3-3,5 кг
Половинка яблока, разрезать на две части
Половинка лимона
Половинка лука
1 стебель сельдерея, разрезать пополам
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
1/2 чашки сливочного масла
1/2 чашки кленового сиропа
1 чашка воды
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Промыть грудку индейки холодной водой и обсушить. Начинить полость яблоком, лимоном, луком, сельдереем, розмарином и тимьяном. Приправить внутри солью. Положить индейку в неглубокую форму, выложенную алюминиевой фольгой.

В маленькой кастрюле растопить на слабом огне сливочное масло с кленовым сиропом. Полить глазурью индейку. Добавить 1 чашку воды на дно формы. Выпекать грудку в течение 2-2,5 часов или до тех пор, пока термометр не зарегистрирует 78 градусов. Во время запекания поливать соками из формы каждые 30 минут. Если какая-то часть индейки будет румяниться слишком быстро, слегка прикрыть ее алюминиевой фольгой. Достать индейку из духовки и положить на большую разделочную доску. Прикрыть фольгой и дать ей отдохнуть перед нарезкой около 20 минут.

— Индейка, завернутая в бекон —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна грудка индейки без костей и кожи
10 ломтиков бекона (или столько, чтобы можно было обернуть грудку)
Чесночный порошок
700 г картофеля, разрезать пополам
140 г колбасы чоризо, нарезать кубиками
1/2 чашки свежей клюквы
Итальянская приправа
5 веточек свежего тимьяна
1/2 чашки густых сливок
Черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Поставить решетку в духовку в среднее положение. Слегка приправить грудку перцем и чесночным порошком. Обернуть грудку беконом и закрепить его зубочистками. Положить индейку в середину большой сковороды. Вокруг разложить картофель, чоризо и клюкву. Посыпать итальянской приправой и листьями тимьяна.

Поставить сковороду в духовку и запекать в течение 30 минут. Достать из духовки и перемешать картофель (индейку не трогать). Вернуть сковороду в духовку еще на 30 минут или до тех пор, пока термометр в самой толстой части мяса не покажет 74 градуса. Увеличить температуру в духовке до 200 градусов, достать птицу из печи. Полить сливками картофель и перемешать. Запекать еще 10 минут, чтобы соус загустел. Удалить зубочистки и нарезать индейку небольшими ломтиками.

— Запеченные бедра индейки —

Ингредиенты:

Два бедра индейки
Оливковое масло
1 лук, тонко нарезать
Соль, перец
Приправы для птицы
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать дно сковороды маслом. Разложить на дне одним слоем лук. Приправить индейку солью, перцем и приправой для птицы. Масло нарезать на небольшие кусочки и разложить их на индейке. Положить бедра поверх лука кожей вверх. Выпекать от 50 минут до 1 часа до внутренней температуры 74 градуса. Достать из духовки и дать отдохнуть под фольгой в течение 10 минут.

— Запеченная грудка с травами —

Ингредиенты на 6 порций:

1,1-1,4 кг грудки индейки без костей и кожи
2 яблока очистить, удалить сердцевину и нарезать на 4 части
1 средняя луковица, разрезать на 4 части
3 листа шалфея
1 веточка розмарина
4 веточки тимьяна
1 целый чеснок, отрезать «дно»
2 ст.л. оливкового масла экстра вирджин
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. соли
2 чашки куриного бульона
1/4 чашки сушеной клюквы

Для сухого маринада:
2 ч.л. свежего нарезанного розмарина
2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна
2 ч.л. свежего нарезанного шалфея
2 ч.л. сладкой паприки
2 ч.л. гранулированных семян горчицы
2 крупных зубчика чеснока, измельчить
1,5 ч.л. соли
3 ст.л. оливкового масла
Сок половины лимона
Свежемолотый перец

Для глазури:
2 ст.л. меда
2 ст.л. яблочного сидра

Приготовление:

Выложить яблоки, лук, чеснок и веточки трав в чугунную сковороду или форму для выпечки. Добавить оливковое масло и лимонный сок и приправьте все солью, перцем, сушеным тимьяном. В миске смешать: чеснок, свежие нарезанные травы, паприку, семена горчицы, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Натереть смесью индейку с обеих сторон и положить на «подушку» из лука и яблок. Добавить клюкву и одну чашку куриного бульона.

Разогреть духовку до 230 градусов и запекать индейку в течение 20 минут. Убавить температуру до 160 градусов и запекать примерно 1 час или 1 час 20 минут. В процессе запекания поливать соками каждые 15-20 минут; спустя час после приготовления начать проверять температуру птицы. Когда внутренняя температура достигнет 66-68 градусов, смазать птицу глазурью и запекать еще 15-20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74 градуса. Вынуть из духовки и оставить на 15 минут перед нарезкой.

— Индейка с травами и клюквой —

Ингредиенты на 4 порции:

1-кг грудка индейки на кости с кожей
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. свежего нарезанного тимьяна
1-1/2 ст.л. свежего нарезанного розмарина
2 зубчика чеснока
Цедра и сок 1 лимона
2 больших сладких картофеля, очистить и нарезать кубиками
1 чашка белого вина или куриного бульона
1-1/2 чашки свежей или замороженной клюквы
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. бальзамического уксуса
Крупнозерниста соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки оливкового масла, тимьян, розмарин, лимонную цедру и чеснок. Распределить смесь трав на индейке, приправить солью и перцем. Нагреть большую, жаропрочную сковороду на среднем огне. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, выложить индейку кожей вниз. Жарить около 5 минут, перевернуть и жарить еще 5 минут. Снять индейку со сковороды и отложить.

Добавьте сливочное масло, выложить картофель и жарить около 5 минут, пока он слегка не смягчится. Добавить вино или куриный бульон и готовить еще 2-3 минуты. Между тем смешать в маленькой миске клюкву, лимонный сок, коричневый сахар и бальзамический уксус. Снять сковороду с огня, уложить сверху индейку, добавить сверху клюкву.

Поставить сковороду в духовку и запекать в течение приблизительно 25-30 минут или пока термометр в самой толстой части не зарегистрирует 71 градус. Достать индейку из духовки, прикрыть и дать отдохнуть около 10 минут.

[Дядя Миша]

Курица в ежевичной глазури.


https://pp.userapi.com/c841423/v841423407/39b7d/EPz8A-jorJw.jpg

Ингредиенты

Для маринада:
500 мл ежевичного пюре
125 мл оливкового масла
125 мл бальзамического уксуса
немного соуса чили
2 столовые ложки белого сахара
2 столовые ложки приправы для курицы
6 куриных грудок

Для глазури:
150 г ежевики
125 мл холодной воды
1 столовая ложка кукурузного крахмала
100 г белого сахара
60 мл бальзамического уксуса

Приготовление:
Пюрировать ежевику, смешать пюре с оливковым маслом, 1/2 чашки бальзамического уксуса, острым соусом, 2 ст. л. сахара и приправой. Замариновать курицу в смеси в течение по крайней мере 4 часов, каждые 2 часа переворачивая.
Курицу грилировать при высокой температуре в течение 3-5 минут с одной стороны, затем перевернуть и готовьте еще 2-4 минут или около того. Я настоятельно рекомендую мясной термометр.
Развести в холодной воде кукурузный крахмал. Добавить сахар, бальзамический уксус и ягоды. Размять ягоды. Варить пока не загустеет, около 4 минут. Установите на медленном огне и помешивать, чтобы согреться, пока вы готовите курицу.
Подавать курицу с соусом.

[Дядя Миша]

Курица с мандаринами.


https://pp.userapi.com/c841329/v841329858/39f57/HfiUEgeCA1s.jpg


Время приготовления: 60 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Курица
Мандарины
Белое вино
Имбирь
Чеснок
Тимьян
Соль

Как готовить:

1. Мою, обсушиваю курицу и готовлю маринад. Мариную я её в смеси имбиря, чеснока, сушеной зелени тимьяна, соли и белого вина. Для этого натираю кусочек имбиря на мелкой тёрке. Объем равен, примерно, чайной ложке. Зубок чеснока пропускаю через пресс. Добавляю чайную ложку соли, зелень тимьяна и немножко тёртой цедры мандарина (апельсина, клементина и т.д. и т.п.). Перемешиваю, растираю.

2. Добавляю миллилитров 50 вина. Можно сухого, я предпочитаю полусладкое – допивать-то мне потом )). Заливаю маринадом кусочки курицы, хорошенько втираю смесь в каждый кусочек и оставлю минут на двадцать помариноваться!

3. Духовку я, конечно, прогреваю заранее. Несколько мандарин очищаю от кожуры, нарезаю поперёк на три части, выкладываю с кусочками курицы на противень, смазанный маслом, оставшимся маринадом поливаю сверху и отправляю в духовку минут на 20-30. Иногда извлекаю из духовки противень и поливаю мясо сверху образовавшимся соком, смешанным с маринадом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЕННАЯ КУРОЧКА С БЕКОНОМ!


https://pp.userapi.com/c635103/v635103127/2cdad/-XNiO0T2stg.jpg


Ингредиенты:
• 3-4 филе куриной грудки
• 6-8 ст.л. соуса "Ранчо"
• 6-8 ломтиков бекона
• 100 гр сыра Чеддер

Приготовление:
• Разместить куриные грудки в форму для запекания
• Сбрызнуть салатной заправкой на каждую грудку.
• Разложить ломтики бекона на курицу и соус "Ранчо".
• Выпекать в духовке, разогретой 280 °С на верхней полке 25-35 минут.
• Посыпать сверху сыром и вернуть в духовку на 3-5 мин.
• Подавайте с рисом или зеленью.
• Наслаждайтесь!

[Дядя Миша]

Пеппероната с курицей.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103516/31467/GbKqORKO4CQ.jpg


Ингредиенты:
- филе куриной грудки - 500 г
- мука - 1 ст. л.
- соль и перец по вкусу
- лук репчатый - 2 шт
- чеснок - 4 зуб.
- перец болгарский - 2 шт (лучше взять разного цвета)
- томаты (можно взять томаты в собственном соку) - 400 г
- томатная паста 2 ст. л. (Если берете томаты в собственном соку, то паста не нужна)

Приготовление:
1. Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками (2х2см). Поперчить и посолить.
2. Добавить муку и хорошо размешать.
3. На сковороде разогреть 2 ст.ложки растительного масла и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку.
4. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. Перец нарезать соломкой.
7. Томаты очистить от кожицы, добавить 2 ст.ложки томатной пасты и приготовить томатное пюре с помощью блендера.
8. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут.
9. Добавить перец и жарить еще 5 минут.
10. Добавить отложенное филе.
11. Влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут.
12. При подаче по желанию посыпаем зеленью.

[Дядя Миша]

КУРИНАЯ ЗАПЕКАНКА!


https://pp.userapi.com/c635103/v635103042/22a92/UcPV_0eUDbA.jpg


Ингредиенты:
Основание:
• 1 большая курица гриль,очистить от костей
• 300 гр нарезанного швейцарского сыра
• 300 гр нарезанной ветчины
Соус
• 2 кубика сливочное масло
• 4 ст.л. муки
• 3 стакана молока
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. диджонской горчицы
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. копченой паприки
• 0,5 ч. л. перца
Верхний слой:
• 4 кубика растопленного сливочного масла
• 1 1/4 ст приправленных хлебных крошек
• 1/4 чашки сыра пармезан

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 220 °С и сбрызнуть противень маслом.Выложить слой курицы на дне посуды, затем слой ветчины и сыра.
2.В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне, вмешать муку и готовьте еще 1 минуту. Медленно добавить молоко, постоянно помешивая, не допускать появление комочков. Увеличить огонь и готовить пока соус не загустеет и не закипит полностью, часто помешивая. Снять с огня и добавить оставшиеся ингредиенты для соуса. Вылить готовый соус сверху базового слоя уже в форму.
3.В отдельной емкости смешайте ингредиенты для верхнего слоя до однородности. Посыпать сверху блюдо и выпекать в течение 45 минут. Подождать 10 мин перед подачей на стол.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Куриный каприз.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104532/2688f/GkDMoeJqI6Y.jpg


Ингредиенты:
Куриная грудка — 250 Грамм
Сыр твердый — 70 Грамм
Помидор — 1 Штука
Листья шпината — 3-5 Штук
Растительное масло — 1 Ст. ложка
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 2
Как приготовить "Куриный каприз"
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. По всей длине грудки сделайте поперечные надрезы, не дорезая до конца примерно 1-1,5 см. Посолите и поперчите грудку. В надрезы вложите кусочки сыра, кружочки помидора и по листику шпината.
3. Переложите грудку в форму для запекания. Я использую одноразовую форму из алюминиевой фольги, это очень удобно. Грудку сверху полейте растительным маслом.
4. Запекайте грудку в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.
5. "Куриный каприз" готов. Посмотрите, какой аппетитной курочка получилась! И я вас уверяю, она очень ароматная и вкусная! Так что обязательно попробуйте!

[Дядя Миша]

Курица, тушенная в сидре.


https://pp.userapi.com/c834203/v834203168/2a40f/FCtku43neng.jpg


Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
700 гр. куриных ножек или бедер с кожей и костью
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 чашка (объемом 240 мл) тонко нарезанного лука
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. муки
60 мл. яблочного уксуса
240 мл. куриного бульона
240 мл. яблочного сидра
3 веточки свежего розмарина

Приготовление:

В большой сковороде с высокими бортами разогреть сливочное и оливковое масло на среднем огне. С обеих сторон приправить кусочки курицы солью и перцем, затем положить их в сковороду, кожей вниз. Жарить до золотистого цвета, около 5-7 минут. Перевернуть курицу и жарить еще 2-3 минуты с другой стороны. Переложить курицу на блюдо.

В сковороду добавить лук и чеснок. Жарить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и ароматным, приблизительно от 3 до 4 минут. Добавить муку и готовить еще 1 минуту. Налить яблочный уксус и быстро перемешать, деглазируя дно. Примерно через 30 секунд, влить куриный бульон и яблочный сидр. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и оставить медленно кипеть. Вернуть в сковороду курицу, а также добавить розмарин. Накрыть сковороду крышкой. Тушить курицу около 30 минут. Снять крышку, перевернуть курицу, и продолжать тушить уже без крышки, пока куриное мясо не станет очень нежным, около 25-30 минут. Подавать сразу же на подушке из овощей или картофельного пюре.

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103651/1ee42/9a6IMhYOZZI.jpg

Ингредиенты:
• 2 большие куриные грудки, нарезанные
• 1 большой красный болгарский перец, нарезанный на тонкие полоски
• 1 средний цуккини, нарезанный на тонкие полоски
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная тонкими полосками
• 1 небольшой лук-порей, нарезанный на тонкие полоски
• 1 маленький желтый лук, разрезать пополам и затем на тонкие полоски
• сыр
• Дижонская горчица
• соль и перец
Бальзамическая глазурь (см. советы ниже)
• 1/4 чашки бальзамического уксуса
• 1/4 чашка куриного бульона
• 2 ст.л. красного вина
• 2 ч.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. Дижонской горчицы
• 1 ч.л. нарезанного свежего розмарина
• 1 зубчик чеснока, измельченного

Приготовление:
• Для приготовления бальзамической глазури, добавить бальзамический уксус, куриный бульон, красное вино, коричневый сахар, горчицу, розмарин и чеснок в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого и варить без крышки 15 минут.
• Нарезаем курицу, лучше это делать, когда она полузамороженная.
• Обжарить овощи в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне, посыпав солью и перцем.
• Каждый ломтик курицы намазать горчицу, посыпать солью и перцем.
• Теперь кладем овощи и сыр.
• Сверните филе и используйте зубочистку, чтобы закрепить.
• Нагрейте сковороду, добавьте масло, а затем положите куриные рулетики.
• Обжарьте куриные рулетики со всех сторон, затем закройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще пару минут.
• Подавайте сразу, полив бальзамической глазурью.

[Дядя Миша]

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С КУРИЦЕЙ, БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И ЖАРЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103525/1afed/8rGmGBJtGfE.jpg


Ингредиенты:
• 1 ст.л. оливкового масла
• 0,5 кг филе куриных грудок, нарезать кубиками
• 1 ч.л. соли
• 4 толстых ломтика бекона, нарезанные
• 3 чашки брюссельской капусты, подстриженные и разделенные на четыре части
• 1 средняя сладкая картошка, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 средний лук, нарезанный
• 2 яблока, очищенные, без сердцевины, нарезать кубиками
• 4 зубчика чеснока, на чеснокодавке
• 2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 чашка куриного бульона
• 1/2 ч.л. черного перца

Приготовление:
• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте курицу и 1/2 ч.л. соли. Готовьте, пока курица не подрумянятся и не прожарится, около 5 минут. Переложите в тарелку на бумажное полотенце.
• Уменьшите огонь. Добавьте в сковороду нарезанный бекон и готовьте до хрустящей корочки, около 4 минут. Шумовкой перенесите бекон на бумажное полотенце. Оставьте в сковороде 1,5 ст.л. жира от бекона.
• Увеличьте обратно огонь. Добавьте брюссельскую капусту, сладкий картофель, лук и оставшиеся 1/2 ч.л. соли. Готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут.
• Вмешайте яблоки, чеснок, тимьян и корицу. Готовьте еще 30 секунд, затем влейте 1/2 стакана бульона. Доведите до кипения и варите, пока не испарится, около 2 минут. Добавьте приготовленную курицу и оставшиеся 1/2 стакана бульона. Готовьте еще 2 минуты. Вмешайте приготовленный бекон и подавайте теплым.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ!


https://pp.userapi.com/c635103/v635103686/2585d/kKNF_6B5WrE.jpg


Ингредиенты:
• 800 гр филе курицы
• 1 чашка хлебных крошек
• 6 ст.л. тертого сыра Пармезан
• 140 гр свежего шпината
• 1 зубчик измельченного чеснока и оливкового масла
• ½ чашки частично обезжиренного сыра рикотта
• ⅓ чашки взбитых белков
• 85 гр свежего сыра Моцарелла, тонко нарезать
• 1 чашка соуса маринара
• свежий базилик для посыпки

Приготовление:
• Разрежьте курицу на пласты, шириной 1,5 см и слегка отбейте.
• Поместите панировочные сухари в неглубокую миску с 2 ст.л. сыра Пармезан и отложите в сторону.
• Приготовьте начинку: нарежьте шпинат и обжарьте его с чесноком и полейте оливковым маслом. Соедините обжаренный шпинат с рикоттой, пармезаном, и 2-3 ст.л. яичного белка. Оставшиеся белки отложите в сторону.
• Собираем рулетики: смажьте маслом дно большой формы для выпечки и разогрейте духовку до 220 °С. Поместите один кусок курицы на плоскую рабочую поверхность. Положите ложку смеси шпината на середину курицы и скрутите ее в трубочку. Окуните весь куриный рулет в яичные белки, а затем обваляйте его в сухарях. Положите рулетики в форму для запекания швом вниз. Не старайтесь сэкономить место, впихивая их близко друг другу, иначе они не будут хрустящими.
• Выпекать в течение 25 минут.
• Через 25 мин покройте курицу соусом маринара и кусочками свежей Моцареллы. Выпекайте еще 3-5 минут или пока сыр не растает. Готовое блюдо украсьте свежим базиликом.

[Дядя Миша]

БАЛЬЗАМИЧЕСКАЯ КУРИЦА СО СПАРЖЕЙ И ПОМИДОРАМИ!


https://pp.userapi.com/c635103/v635103618/1c3e0/U3MynkFHueI.jpg


Ингредиенты:
• 1/4 бутылки итальянского соуса
• 2 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. меда
• 1/8 ч.л. измельченного красного перца
• 2 сто.л. оливкового масла
• 0,5 кг куриной грудки (без костей и кожи)
• 280 гр свежей спаржи, нарезать
• 1 чашка нашинкованной моркови
• 1 небольшой помидор, нарезанный

Приготовление:
• В небольшой миске перемешать вместе салатную заправку, бальзамический уксус, мед, и молотый красный перец. Отставьте в сторону.
• В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте курицу; готовить в течение 5 - 6 минут с каждой стороны. Добавте в сковороду половину заправки, перемешайте с курией. Переложите курицу в тарелку и накройте крышкой.
• В сковороду добавить спаржу и морковь. Готовить 3-4 минуты, перемешивая. Переложите к курице.
• Перемешать смесь с оставшейся заправкой. Добавить в сковороду.
• Готовить еще 1-2 минуты.
• Готовое блюдо посыпать помидорами!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный рулет.


https://pp.userapi.com/c840139/v840139847/4ac4c/S2bErQYDL4k.jpg


Есть такие блюда, которые с одной стороны повседневные, с другой — на праздничный стол в самый раз подать. Хочу поделиться рецептом вкуснейшего куриного рулета. Это тот самый случай, когда и выглядит на все 100, и вкус потрясающий! Рулет вообще штука очень интересная. В него можно спрятать какой-нибудь сюрприз в виде пряных трав, кусочков овощей или даже фруктов. Главный герой здесь — это хороший маринад. Я в качестве маринада использовала немного белого сухого вина, сок лимона и ароматные травы. Вы можете использовать свой любимый маринад, главное — хорошо пропитать куриное филе. Тогда рулет будет сочным, ароматным и непременно очень вкусным!

Время приготовления: 60 минут + маринование
Порций: 8

Вам потребуется:

1,5 кг куриного филе
4-5 веточек тимьяна
2 ч.ложки дижонской горчицы
1 ст.ложка оливкового масла
1,5 ч.ложки смеси перца
бечевка для перевязывания рулета

Для маринада:
1 головка чеснока
70 мл сухого белого вина
сок половины лимона
смесь перцев и любимые сушеные травы
соль по вкусу

Как готовить:

1. Для начала замариновать куриное филе. Готовим маринад: смешать в миске сок лимона и вино. Куриное филе отбить на доске, так чтобы получились “блинчики” толщиной около 1 см. Каждый кусочек обвалять в соли и смеси ароматных приправ с обеих сторон. Зубчики чеснока нарезать на тонкие ломтики. В глубокую чашу сложить филе друг на друга, прослаивая каждый кусочек чесноком и приправляя маринадом. Накрыть чашу сверху плоской тарелкой и убрать курицу в холодильник минимум на 1 час.

2. По истечении времени, достать курицу из холодильника. На рабочем столе расстелить кусок пищевой пленки. Выложить на пленку кусочки замариновавшегося филе немного внахлест. Должен получиться единый ровный прямоугольник из кусков курицы. Выложить на нижнюю часть этого пласта веточки тимьяна.

3. Теперь плотно свернуть пласт в рулет от себя. Пленка здесь и нужна для легкого сворачивания рулета.

4. Духовку разогреть до 180 С. Неглубокий противень застелить пекарской бумагой. Обмотать рулет при помощи бечевки или другой плотной веревки. Зафиксировать веревку потуже, чтобы ничего не расползлось. Перенести рулет на противень. Смешать в мисочке 2 ложки дижонской горчицы, оливковое масло и смесь перцев. Смазать получившимся соусом рулет сверху при помощи кисточки.

5. Выпекать рулет при 180 С в течение 40-45 минут до золотистой корочки. Готовый рулет вынуть из духовки. Нарезать порционно и подавать горячим.

А в качестве гарнира отлично подойдет гречка, печеный картофель или пюре, а можете попробовать восточное табуле из булгура.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Простой рецепт курицы со спаржей!


https://pp.userapi.com/c635103/v635103549/24b8c/3mWTKG_CBkM.jpg


Ингредиенты:
• 0,5 кг филе курицы
• ¼ ч. муки
• ½ ч.л. соли
• ¼ч.л. черного перца
• ¼ ч.л. чесночного порошка
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. приправа лимонный перец (без добавления соли)
• ¼ - ½ ч.л. красного перца
• 2 лимона, нарезанные
• 1 пучок нарезанной спаржи

Приготовление:

Курица:
• Накройте куриные грудки полиэтиленовой пленкой и отбейте курицу до ширины в 1 см. Если ваши куриные грудки очень толстые, можно разрезать их по горизонтали, прежде чем отбивать.
• Поместите муку, соль, перец, и чесночный порошок в неглубокой тарелке, перемешайте и обваляйте в этой смеси куриную грудку.
• Разогреть сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, готовить курицу в течение 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
• Посыпать курицу с приправой лимонный перец и красным перцем. Когда курица будет готова - положить ее на тарелку.

СПАРЖА + ЛИМОН:
• Добавить спаржу в кастрюлю, при желании, можно добавить еще столовую ложку сливочного масла, чтобы получилось больше аромата.
• Когда спаржа станет ярко-зеленого цвета, вынуть из сковороды и отставить в сторону. Добавить ломтики лимона на сковороду и немного прожарьте их с каждой стороны. Отложите в сторону

Подача:
• Положите на тарелку спаржу, затем курицу, а затем ломтики лимона. Подавать теплым.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная куриная грудка с карамелизированным чесноком!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103012/31675/PlhDL-idM8o.jpg

Ингредиенты:
• 4 свежих филе куриных грудок без костей
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 4 ст. л. коричневого сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла
• вы можете также использовать дополнительные специи и травы по желанию

Приготовление:
• Разогрейте духовку до 200 °С, поместите куриные грудки противень, предварительно смазанный маслом/покрытый фольгой/пергаментной бумагой.
• Обжарить фарш с чесноком в оливковом масле до готовности.
• Добавить около 4 ст.л.коричневого сахара и смешайте, добавьте травы.
• Распределите смесь чеснока и коричневый сахар на куриные грудки.
• Выпекать в течение 20-30 минут до готовности , будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар и чеснок.
• Подавать горячими с вашими любимыми овощами.

[Дядя Миша]

Пьяная цыпочка с грибами!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103455/1815f/NZaXx3yBwU8.jpg

Ингредиенты:
• 450 гр свежих грибов, нарезанных
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1 ст. сухого вина Марсала
• 1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
• 2 ст.л. жирных сливок
• ½ ч.л. соли (по вкусу)
• 0,5-1 кг филе куриной грудки
• 1 ст.л. оливкового масла
• ⅓ ст. муки
• 1 ч.л. универсальной приправы + щепотка соли и перца
• 1-2 чашки помидоров Черри
• свежая петрушка

Приготовление:
• Разогреть 1 ст.л. сливочного масла в средней или большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и обжарить в течение 8-10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
• Добавьте чеснок и вино - пусть смесь томится на медленном огне до выпаривания виноа, периодически помешивайте. После 15-20 минут добавить кукурузный крахмал, сливки и соль в смесь,она должна начать немного густеть .
• Филе немного отбейте, чтобы они не были слишком толстые, при необходимости разрежьте вдоль.
• Смешайте муку, приправы, соль и перец в неглубокой миске. Обваляйте филе в полученной смеси. Стряхните лишнее.
• Нагреть оставшиеся 2 ст.л. сливочного и растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить филе пару минут на каждой стороне до золотистого цвета.
• Добавить соус и грибы в сковороду с курицей. Сверху кладем помидоры и тушим, пока помидоры не смягчатся.
• Подавайте со свежей петрушкой.

[Дядя Миша]

Шкмерули (цыпленок табака в молочно-чесночном соусе).


https://pp.userapi.com/c635103/v635103789/249b8/uW7nxhnem8o.jpg


Время приготовления: 40 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

1 цыпленок весом 600 г
Соль морская,
Перец ч.м.
Масло оливковое для жарки,
1 столовая ложка давленного чеснока,
200 мл нежирных сливок.
рубленый красный стручковый перец

Как готовить:

1. Цыпленка помыть, обсушить. Разрезать вдоль хребта (тогда грудка получается сочнее). Посолить, поперчить, смазать красным перцем.

2. Выложить на хорошо разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом спинкой вниз. Обжарить до румяной корочки. Накрыть прессом и продолжать жарить минут 7-10. Перевернуть цыпленка, снова накрыть прессом и продолжать жарить до образования румяной корочки с внутренней стороны тоже минут 7-10.

3. Готового цыпленка переложить на разделочную доску, разрезать вдоль грудки на две части, за тем каждую половинку разрезать на четыре части. Разрезать пульку на две половинки, белое мясо и крылышко отдельно. В сковороду, в которой жарили цыпленка, добавить столовую ложку давленного чеснока. Обжарить чеснок до золотистого цвета, добавить сливки. Дать соусу закипеть, посолить, поперчить.

4. Полить соусом цыпленка. Поставить в духовку запекаться на 10 минут при 200* или до готовности.

Очень просто, быстро и невероятно вкусно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

2 рецепта праздничной утки!


Утка в ананасе под винным соусом

https://pp.userapi.com/c824204/v824204567/33450/sn37U2Ozkpo.jpg


Очень вкусное, оригинальное и красивое праздничное блюдо. Обожаю и ананасы и утку, а все вместе да еще и под фантастическим винным соусом… нет слов, чтобы описать сочетание вкусов и ароматов этого блюда. Готовится просто и быстро – и у вас останется свободное время, чтобы «навести красоту» в праздничную ночь ! Люблю такие рецепты- все гости в восторге, ты при параде, а готовилось блюдо 20 минут :)
Ананас конечно же должен быть спелым и сладким. Вино нужно брать хорошее можно и безалкогольное, так как алкоголь в процессе готовки выпаривается – важен аромат винограда. Поэтому можно давать детям и непьющей компании, как наша :) Бальзамический уксус тоже должен быть отменного качества — aceto di Modena. А остальное на ваше усмотрение.
Если подавать это блюдо в качестве основного, то получится 2 полноценные порции или можно подать в качестве горячей закуски на праздничный стол для всех гостей ! Очень рекомендую побаловать себя этим блюдом !

Ингредиенты:

• утиные грудки (бедра) – 4 шт.
• ананас – 1 шт.
• красного сухого вина (у меня кьянти) — 150 мл
• бальзамический уксус (aceto di Modena) — 3 ст.л.
• мед жидкий (цветочный) — 3 ч.л.
• соль, черный перец, гвоздика, корица
• сливочное масло – 1 ч.л.
• кунжут – щепотка (по желанию)
• малина, мята – для украшения (по желанию)
• кукурузный крахмал – 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовим соус. В небольшую кастрюльку или сотейник налить вино и поставить на небольшой огонь. Добавляем бальзамический уксус, щепотку соли, мед, 2-3 бутона гвоздики и корицу на кончике ножа. Размешиваем, чтобы растворился мед и выпариваем лишнюю жидкость. Объем соуса должен уменьшится на половину и стать немного тягучим. Если соус достаточно выпарился, но предательски не хочет густеть- добавляем чайную ложку (без горки) кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

2. Грудки (у меня бедра) моем, срезаем лишний жир, делаем диагональные надрезы на коже и перчим. В сковороде разогреваем чайную ложку сливочного масла (для корочки) и выкладываем наши грудки кожей вниз, жарим на большом огне несколько минут до образования золотой хрустящей корочки. Уменьшаем огонь, переворачиваем кусочки и готовим до готовности (примерно минут 15). Не забываем посолить во время жарки.

3. Тем временем подготавливаем наш ананас. Моем его и разрезаем вдоль на 2 половины. Аккуратно вырезаем мякоть, превращая ананас в сервировочное блюдо. Из мякоти вырезаем жесткую сердцевину и нарезаем ананас дольками. Выкладываем дольки в обратно в ананас.

4. Вынимаем кусочки утки из сковороды и нарезаем их немного по диагонали. Выкладываем сверху на ананас. Посыпаем кунжутом (по желанию). Украшаем малиной и мятой и подаем на стол вместе с соусом.


Утка, запеченная со сливами и тимьяном.

https://pp.userapi.com/c824204/v824204567/3346c/5U9e1a_WfKk.jpg


Обожаю утку ! В ходе многочисленных экспериментов родился этот рецепт ! Утка получается очень вкусная с румяной хрустящей корочкой и бесподобным ароматом тимьяна и сливы. Готовится очень просто и относительно быстро: подготовка утки занимает минут 5, а дальше на 2 часа про нее можно забыть и заниматься своими делами. Отличный вариант для праздничного обеда или ужина на компанию из 4 человек !

Ингредиенты:

утка весом от 2 кг
сливы (для начинки) — 350 гр.
тимьян — 5-6 веточек
сахарный песок — 1 ст.л.
соль, перец — по вкусу
мед цветочный (без резкого запаха) — 2 ст.л.
твердые яблоки или сливы для запекания (по желанию) — 4-6 шт.

Приготовление:

1. Сливы вымыть, разрезать на 2 части, удалить косточку и сложить в миску. Добавить сахарный песок и порвать тимьян. Перемешать.

2. Утку вымыть, обсушить. Удалить из утки лишний жир, положить в пакетик и заморозить — он нам еще пригодится например, для Конфи. Сделать на спинке диагональные надрезы. Натереть утку солью и перцем внутри и снаружи. Начинить утку сливой и заколоть зубочистками.

3. Переложить в форму для запекания. Обложить вокруг яблоками или сливами — по желанию. Накрыть фольгой и отправить запекаться в разогретую духовку до 220 градусов на 2 часа. Если у Вас маленькая утка, то и времени для запекания понадобится меньше. Через 2 часа открыть духовку, снять лист фольги, включить верхний гриль минут на 7-10.

4. Затем достать утку, смазать снаружи медом и отправить в духовку буквально на ПАРУ минут для глазирования корочки. Но не больше, иначе утка сгорит ! Выложить утку на большое продолговатое блюдо и подавать на стол.

[Дядя Миша]

Куриные грудки по особой технологии.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103934/41446/qAuv9IFRUfg.jpg


Мясо получается сочное, вкусное, больше похожее на ветчину, чем на курицу.

Ингредиенты:
- 4 куриные грудки
- 1 л молока
- соль
- любимые вами специи

Солим и посыпаем специями грудки, оставляем на 10 минут.

Доводим до кипения молоко, выключаем и сразу же погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком.

Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло так, как мы это делаем с кашами и картошкой. Оставляем на час.

После чего достаем получившийся деликатес из молока, кладем на дуршлаг, чтобы все лишнее стекло, охлаждаем и нарезаем на медальоны.

Нежнейшее, сочное мраморное мясо, буквально тающее во рту. И, что немаловажно, никаких поджаренных вредных корочек, никакой сухости.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грудка куриная, запеченная с рисом и овощами.


https://pp.userapi.com/c824602/v824602582/34c35/FBJaOfq0PFs.jpg


Куриная грудка, в золотистой панировке, запеченная с ароматным рисом Басмати и овощами – несложное приготовление блюда из обычных продуктов, имеющихся в арсенале каждой хозяйки, при этом не занимающее много времени… всё просто, быстро, и при этом получается восхитительное блюдо для всей семьи с детьми или для компании друзей! Рис получается очень рассыпчатым и ароматным, грудка нежная, не пересушенная – попробуйте и оцените вкус!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Грудка куриная — 1 шт
Рис — 1,5 стак.
Вода — 3 стак.
Масло растительное (для жарки)
Помидор — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Паприка сладкая (молотая) — 2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (горошком) — 3 шт
Лук-порей — по вкусу
Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Куриную грудку промыть, можно отделить от кости и кожи, я этого не делала, любим и так.
Нарезать грудку порционно.

2. Сухари смешать с солью, паприкой и мускатом.
Хорошо обвалять в смеси грудку и поджарить на раскаленной сковороде на масле с обеих сторон до золотистой корочки.

3. В форму для запекания высыпать рис. Залить водой, подсолить по вкусу.
Выложить в рис грудку, крупно нарезанные помидор и лук, зубчики чеснока и лук-порей (или любимую зелень). Добавить перец душистый.

4. Готовить 20-25 минут в духовке, как только рис вберет в себя всю воду – готово!
Вынуть, накрыть крышкой и дать постоять под ней 5 минут.

Можно усаживаться за стол и снимать пробу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лучшая в мире индейка. ( рецепт от Джейми Оливера.)


https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2caa0/EdICUo7Z2ys.jpg



Кулинарным фантазиям с мясом индюшки нет числа, но для праздничного стола, конечно, лучше выбрать, без ложной скромности, лучшую в мире. Нежное мясо птицы в этом рецепте – находка и спасение: оно с легкостью вбирает в себя ароматы специй и прекрасно смотрится с любым гарниром. На этот рецепт Джейми советует не жалеть ни времени, ни сил, ведь оно того стоит!

Вам потребуется:

Индейка 1 шт (6–8 кг) Идеальная индейка должна весить 6–8 кг, с такой проще управиться, и вкус у нее лучше. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до запекания.

Мандарин 2-4 шт, разрезать пополам (или клементины)
Розмарин несколько веточек
Тимьян несколько веточек
Лавровый лист несколько
Морковь 2-3 шт, крупно нарезать
Лук 3 шт, крупно нарезать
Сельдерей 2 стебля, крупно нарезать

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.

2. Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.

3. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.

4. Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.

5. Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.

6. Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с яблоком (запеченные в духовке).


https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2ca45/_PcPyvtmdp0.jpg


Котлеты? А чего такие бледненькие?
Смотрите глубже! В самую суть. Они очень вкусные и ни капли масла. Зато добавляется яблоко, и это отличная идея.

Время приготовления: 20 минут+ охлаждение

Вам потребуется:

450 г куриного филе
1 зеленое яблоко (160 г)
1 луковица (160 г)
2 ст. л. манки
соль, перец по вкусу

Для соуса:
мацони+зелень+чеснок
натуральный йогурт (сметана)+соль+перец+зелень

Как готовить:

1. Куриное филе, яблоко и лук измельчить при помощи блендера.

2. Добавить манку, соль, перец и хорошо перемешать.

3. Убрать в холодильник на 1-2 часа.

4. Сформировать котлеты, выложить на покрытый бумагой для выпечки противень.

5. Запекать в предварительно разогретой до 190 С духовке 10-12 минут или до готовности.

Сразу же подать к столу, обязательно с соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная в сидре с яблоками, черносливом и можжевельником.


https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2c984/UvA_CcQF78U.jpg


Ингредиенты:

1 кг куриных ножек или бедрышек
3 крупных кислых яблока
1 стакан сидра
10 шт чернослива
сок из половины лимона
10 ягод можжевельника
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка масла
соль
свежий молотый черный перец
несколько веток свежего тимьяна

Приготовление:

Курицу промыть, обсушить и натереть солью и перцем.
Убрать на 30 минут в холодильник.
Обжарить курицу на масле со всех сторон до румяной корочки по 2-3 минуты на каждой стороне и поместить в жоропрочную емкость.
Яблоки нарезать клиньями, сбрызнуть лимонным соком. Можжевельник слегка придавить спинкой ножа сверху.
Поместить яблоки, чернослив и можжевельник к курице. Залить сидр, добавить тимьян. Не смешивать. Накрыть крышкой и поместить в духовку, предварительно нагретую до 150 градусов на 2,5 часа.
Подавать с картофелем.

[Дядя Миша]

Праздничный гусь: все тонкости запекания.


https://pp.userapi.com/c841236/v841236430/408d1/IMoJ0D00pes.jpg


Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – это запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой, чтобы хватило на внушительную компания, во-вторых, это необычный выбор: из-за того же размера вряд ли его уместно готовить для тихого семейного ужина. Запах запекающего гуся и сладкий вкус его мяса могут стать хорошей праздничной традицией – Рождество, Новый год, день рождения запомнятся гораздо лучше, если у них будет свой кулинарный обычай. Еще одно достоинство гуся – он одинаково хорош и в горячем и в холодном виде. Правда, это можно считать двумя разными блюдами, поскольку текстура мяса, его плотность и вкус в процессе остывания несколько изменяются.

— Выбор птицы —

Первое, с чем стоит определиться перед покупкой гуся, с количеством человек, которые будут участвовать в трапезе. Небольшая птица в 4,5 кг способна накормить досыта шесть человек. Если же взять гуся побольше, например, в 6 кг, то на ужин уже можно пригласить десятерых, и никто не останется голодным. Стоит помнить также, что для запекания гуся нужна достаточно большая духовка. Например, индейка с тем же весом занимает гораздо меньше место, а гусь с его продолговатой тушкой может просто не влезть в длину.

— Подготовка —

Тушку гуся необходимо вынуть из холодильника вечером накануне дня, когда планируется его запекать. Это нужно для того, чтобы кожица была сухой, тогда в процессе она станет хрустящей. Не нужно слушать тех, кто рекомендует протыкать кож в нескольких местах. Пусть тушка останется настолько герметичной, насколько это возможно. Кроме того, нужно знать свойства собственной духовки, чтобы правильно рассчитать время приготовления. Рекомендуется начать с 220 градусов Цельсия. Затем, когда кожица подрумянится, снизить жар до 180 градусов. Если вы заметите, что гусь стал слишком коричневым и рискует слишком зажариться сверху, накройте тушку листом фольги.

— Вопрос жирности —

В гусе всегда много жира. И хоть он неплох на вкус, но лучше им не злоупотреблять и убирать в ходе запекания. Просто открывайте духовку каждые 45 минут и сливайте то, что вытекло из тушки на противень. Но будьте осторожны, потому что ожог жиром сравним с ожогом жидким металлом. А если оставить его на противне, он будет гореть и источать неприятный запах, которым пропитается тушка.

— Как разрезать гуся —

Тушка гуся большая, непривычно продолговатая и достаточно плотная, что отличает ее от привычного нам мяса птицы – индейки и курицы. Основная хитрость состоит в том, чтобы облегчить разделку птицы. Для этого нужно после того, как вы вынули его из духовки, оставить гуся на 30 минут накрытым фольгой в теплом месте. За это время можно сделать соус, а гусь тем временем станет более податливым для нарезки. Что касается процедуры нарезания, то начать стоит с грудки. Кожа у грудной кости разрезается, разделив филе на две половины. Затем их можно легко отделить от костей. Каждую можно нарезать на ломтики, чтобы подавать с гарниром. Конечности отделяются привычным образом. Но важно это сделать до подачи на стол, поскольку так мяса волшебным образом получится больше, чем если каждый будет пытаться отколупать себе кусочек прямо за столом.

— Гусиные потроха —

Если вы покупали целую неразделанную тушку гуся, то отличным способом будет использовать потроха (но не печень) для приготовления соуса. Такой соус лучше готовить накануне, чтобы он успел «созреть». Остальные ингредиенты – на ваше усмотрение, но обычно хорошо с потрохами идут чеснок, сельдерей, лук-шалот, специи для мяса птицы. Ключевой ингредиент – это херес или другой подобный алкоголь. В нем и предстоит тушить все составляющие.

— Рецепт гуся с яблочным соусом —

Ингредиенты:

Для гуся:

4,5-5-кг тушка гуся
1,3 кг белого картофеля
400 г лука-шалот
3 ст.л. оливкового масла
1 лимон
3 стебля розмарина
10 веточек тимьяна

Для соуса:

3 больших яблока
2 лимона
1 палочка корицы
4 гвоздики

Приготовление:

Включить духовку на 220 градусов Цельсия. Затем очистить картофель, разрезать на пополам и поместить в слегка соленую воду, варить 10 минут до того момента, когда картофель только начал делаться мягким. Очистить лук-шалот, разрезать на пополам и разделить на слои. Поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. Слить воду с картофеля и положить в сухую емкость, слегка надавив на каждую половинку вилкой, чтобы они немного расплющились. Выжать сок лимона и накрыть крышкой, чтобы картофель пропитался лимоном. Половинки лимона можно потом положить в духовку к гусю. Размельчить тимьян и розмарин и добавить в картофель вместе с луком. Все перемешать и сложить внутрь тушки гуся. Кожу птицы натереть солью и поставить в духовку.

Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов Цельсия. Запекать 2 часа. Пока гусь запекается, сделать соус. Очистить и крупно нарезать яблоки и поместить их в большую кастрюлю. Выжать лимоны, положить корицу и гвоздику. Если хочется, чтобы получился менее густой соус, можно добавить немного воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. После этого удалить корицу и гвоздику и размельчить все в блендере. Подавать с нарезанным гусем в горячем виде.

[Дядя Миша]

Курица с лимонно-апельсиновой цедрой/Pollo con scorze di agrumi.


https://pp.userapi.com/c840124/v840124002/505f8/J10ZxFsvGEs.jpg


Это способ приготовления называется "в кульке". Здесь таким же способом делают и рыбу и даже пасту. Этот способ даёт возможность сохранить аромат и сочность.

Время приготовления: 120 мин.+ маринование

Вам потребуется:

1 курица весом примерно 1,2 кг
1 средний лимон
1 средний апельсин
несколько листиков шалфея
1 веточка розмарина
1 литр куриного бульона
соль&чёрный молотый перец

Как готовить:

1. Срезать у апельсина и лимона цедру (без белой части - она даёт горечь). Порезать цедру тонкими полосками.

2. Курицу посолить и поперчить внутри и снаружи. Брюшную полость заполнить цедрой. Курицу выложить на бумагу для выпечки и со всех сторон присыпать ароматными травами.

3. Хорошо обернуть её бумагой и стянуть шпагатом.

4. В форму налить бульон, выложить курицу и поставить в предварительно разогретую духовку 200°С примерно на 1,5- 2 часа. Бульон должен выпариться.

5. Бумагу разрезать и подать курицу.

Если хотите румяную корочку надо бумагу разрезать и поставить ещё на 10 минут в духовку.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки в итальянском стиле.


https://pp.userapi.com/c824602/v824602002/3fe14/IlF71Y2el9s.jpg


2 столовые ложки оливкового масла
800 г куриных грудок( без костей и без кожи)
соль и перец,
смесь специй для курицы
800 г консервированных томатов
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки перца, или по вкусу
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
100 г сыра моцарелла
свежий базилик, порубить
дополнительно:
240 г пасты по выбору

Приготовление:

Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке.
Натереть курицу солью и перцем и обжарить на масле на среднем огне в течение 2- 3 минут с каждой стороны.
Добавить помидоры вместе с соком.
Равномерно посыпать орегано, посолить и поперчить. Готовить в течение приблизительно от 3 до 5 минут, или до загустения соуса.
На каждую грудку положить по ломтику моцареллы, накрыть крышкой и готовить, пока сыр не расплавится, примерно 1 -2 минуты.
Равномерно распределить базилик, перемешать и подержать под крышкой около 1 минуты.
Подать курицу с пастой.

[Дядя Миша]

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления.


https://pp.userapi.com/c824602/v824602002/3fdb9/EyUMmK63b2k.jpg


Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.

Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке. Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.

Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли

Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)

Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса

На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.

Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.

Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.

С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.

Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.

После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.

Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.

Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.

[Дядя Миша]

Индейка с грушами и брокколи в кисло-сладком соусе.


https://pp.userapi.com/c639731/v639731099/5b6a0/N0RzVgN1-hA.jpg


Время приготовления: 60 мин.+ маринование

Вам потребуется:

индейка
соль, базилик, душистый перец
2-3 сочные груши
брокколи замороженные
картофель
лук
морковь
чеснок
сахар
кисло-сладкий соус (сделать любой самим или купить в магазине)

Как готовить:

1. Индейку разморозить, натереть солью, приправами на вкус, измельченным базиликом. положить в контейнер вместе с раздавленным чесноком и душистым перцем, смазав оливковым маслом. держать ночь в холодильнике.
утром поставить на 15 минут в разогретую духовку (без гарнира)

2. Пока индейка в духовке, порезать морковь и лук. в сковороде растопить немного сливочного масла, добавить столовую ложку сахара, размешать. выкинуть к этому безобразию морковь, лук и немного базилика. протушить. добавить кисло-сладкий соус и перемешать до полу-густой консистенции (в этот раз я, каюсь, сгрешила - из-за нехватки времени взяла покупной. в следующий раз сделаю сама). А затем поступить коварно - вытащить морковь)) для этого мы предварительно резали ее крупно) нет, можно и не вытаскивать - просто в этом случае будет труднее поливать индейку соусом

3. В чашу для запекания кладем порезанный картофель, брокколи соцветиями вниз (чтобы не подсушились), груши дольками - и поближе их к индейке, они оч дружны). выливаем часть соуса на всю эту красоту и вспоминаем - у нас же еще индейка не полита! поливаем соусом мясо и ставим в духовку на 180 градусов минут на 35-40. хотя, смотрите по своей духовке, у всех может быть разное время.

Важно! во время приготовления частенько поливайте индейку оставшимся соусом - и она будет оооочень сочная.
тем, кто будет есть вместе с вами, посоветуйте класть кусочки груши на кусочки индейки - это будет особенно вкусно)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Джамбалайя из курицы.

https://pp.userapi.com/c639221/v639221798/61091/PfeyLrNeDMU.jpg


Ингредиенты:

Грудка куриная — 1 шт.
Перец болгарский (красный и зеленый) — 1/2 шт. и 1/2 шт.
Соль — 3 г
Рис — 130 г
Чили — 1/2 шт.
Паприка (молотая) — 8 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5 г
Масло оливковое — 20 г
Помидоры (консервированные в собст. соку) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый горошек (консервированный) — 15 г

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Лук мелко нарезать или измельчить в блендере.
3. Измельчить в блендере чеснок. Нарезать морковь. Можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
4. Нарезать кубиками болгарский перец.
5. Измельчить в блендере перец чили.
6. Курицу нарезать кубиками.
7. На сковороду с оливковым маслом выложить измельченные лук и чеснок.
8. Постоянно помешивая, пассеровать до выпаривания жидкости.
9. Добавить перец и морковь.
10. Добавить курицу, перемешать и слегка обжарить.
11. Добавить рис.
12. Залить водой. Вода должна покрывать рис на 1 см.
13. Добавить зеленый горошек.
14. Добавить соль и паприку.
15. Накрыть крышкой и при высокой температуре довести до готовности. Затем томить на медленном огне еще 15 минут.
16. Аккуратно переложить на тарелку.
17. Украсить кусочками консервированного помидора и посыпать паприкой.
18. Джамбалайя готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка в сливках с беконом.



https://pp.userapi.com/c543104/v543104035/42c8f/zfQid55wavU.jpg


Ингредиенты:

Куриная грудка — 2 шт.
Мука — 0,5 стак.
Сыр твердый — 100 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сливки 20% — 200 мл
Колбаса копченая — 80 г
Бекон — 100 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1–2 зубчиков
Растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Муку смешайте с ⅓ сыра, натертого на мелкой терке, солью и перцем по вкусу.
3. Обмакните каждую куриную грудку в панировку и обжарьте в растительном масле до образования золотистой корочки. Чтобы курочка хорошо проготовилась внутри, на 5–7 минут накройте ее крышкой и подержите на медленном огне.
4. Бекон нарежьте мелким кубиком, а нарезную копченую колбасу - соломкой. Выложите их на сковороду и слегка подрумяньте.
5. Добавьте мелко порезанный лук и чеснок, готовьте, пока лук не станет прозрачным.
6. Влейте сливки, добавьте соль и перец по вкусу.
7. В конце добавьте оставшийся сыр и подержите на огне, пока сыр не расплавится.
8. В готовый соус отправьте обжаренные куриные грудки.
9. Перемешайте.
10. Курица в карбонаре готова. Подавайте с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с розовой водой.


https://pp.userapi.com/c824201/v824201605/49b6c/jsLHUjcWzSg.jpg


Ингредиенты

6 зубчиков чеснока
3 чайные ложки молотой корицы
сок 1 лимона
8 веточек тимьяна,только листья
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки морской соли
4-5 столовые ложки оливкового масла
150 мл розовой воды
8 куриных бедер
3 столовые ложки хлопьев миндаля
зерна граната
горсть листьев мяты
кус-кус для подачи

Соус:

2 маленькие красные чили, тонко нарезанный
5 столовых ложек гранатового сиропа
1 чайная ложка молотой корицы
1 зубчик чеснока, измельчить
2 столовые ложки розовой воды
120 мл оливкового масла
1 чайная ложка сахарной пудры

Приготовление:

Растереть чеснок, корицу, лимонный сок, тимьян, перец и соль в ступке пестиком в пасту. Добавить масло и розовую воду, размешать. Опустить в смесь курицу, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Приготовить курицу на гриле на среднем огне или в сковороде до золотистого цвета, примерно в течение 20-25 минут.

Все ингредиенты для соуса смешать в блендере.
Готовую курицу подавать с соусом, миндалем,зернами граната и мятой с кус-кусом.

[Дядя Миша]

Обжигающе вкусно: 8 лучших острых блюд из курицы.

https://pp.userapi.com/c830401/v830401796/b40/vyS-DmO2Ajc.jpg


Помимо того, что жгучие специи придают пище особый вкус, от них, если знать меру, можно получить максимум пользы для организма. Все жгучие приправы содержат капсаицин. Это вещество повышает температуру тела и ускоряет обменные процессы. Острая еда дает нам ощущение тепла и стимулирует пищеварение, а также уменьшает ощущение дискомфорта во время простуды — еще один весомый повод, чтобы пересмотреть свою меню и добавить в него острого перца. Сочетаются острые приправы не со всеми продуктами. Одним из беспроигрышных вариантов является курица, вкус которой сложно испортить какими-то специями, в том числе острым перцем. У нас есть 8 идей, как блюду из курицы можно придать огненный вкус.

— Куриные грудки с острым кленовым сиропом —

Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки без костей одинаковой толщины
1/2 чашки огуречного рассола
1 большое яйцо
1/2 чашки молока
1 ч.л. острого соуса на основе кайенского перца
1 чашка муки
1 ч.л. кошерной соли
Растительное или арахисовое масло для жарки

Для соуса:
1 чашка кленового сиропа категории Grade A
4 ч.л. острого соуса на основе кайенского перца
1 ч.л. порошка кайенского перца
1 ч.л. молотого чили
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. паприки

Приготовление:

Положить куриные грудки в рассол. Закрыть контейнер и убрать в холодильник на 4 часа. Достать курицу и дать ее постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

В одной тарелке смешать взбитое яйцо, молоко и острый соус. В другой — муку и соль. Сначала окунуть грудки в яйцо, а затем в муку. Налить в кастрюлю на высоту около 5 см. масло. Нагреть его до 160 °C на среднем огне. Обжарить грудки в течение 8 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока их внутренняя температура не достигнет 73 °C. Выложить грудки на решетку, установленную над листом для выпечки. В качестве альтернативы грудки можно обжарить на гриле.

В небольшой кастрюле на среднем огне смешать кленовый сироп с острым соусом, порошком кайенского перца, чили, чесночным порошком и паприкой. Соус слегка уварить. Грудки выложить на тарелки и полить горячим соусом.

— Курица стир-фрай —

Ингредиенты на 4 порции:

230 гр. ананаса
1/3 чашки соевого соуса
1/3 чашки патоки
3 ст.л. солодового уксуса
1 ст.л. кетчупа
1 ст.л. соуса шрирача
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. тертого имбиря
900 гр. курицы, нарезать кубиками
3 ст.л. растительного масла
Немного хлопьев красного перца (по желанию)

Приготовление:

В блендере пюрировать ананас. Добавить соевый соус, патоку, уксус, кетчуп, соус шрирача, чеснок, имбирь и хорошо перемешать. Обмазать курицу маринадом и поставить в холодильник примерно на 6 часов. В большом сотейнике нагреть масло. Выложить курицу и обжарить в течение примерно 15 минут, пока курица не будет готова и маринад не превратится в легкую карамельную корочку. Подавать с рисом.

— Острый шашлык из курицы —

Ингредиенты на 4-6 порций:

1 перец скотч боннет, нарезать, удалить семена
2 халапеньо, нарезать, удалить семена
1 ст.л. свежего тимьяна
4 зубчика чеснока
2 ч.л. горошин ямайского душистого перца
3 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. порошка имбиря
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки соевого соуса
Цедра 1 лайма
1/4 чашки сока лайма
1/4 чашки апельсинового сока
1/2 чашки яблочного уксуса
1 кг. курицы, нарезать кусками

Приготовление:

В ступке разбить ямайский душистый перец. Положить все ингредиенты в блендер и смешать. В закрывающийся пластиковый мешок добавить курицу и маринад, чтобы он полностью покрыл курицу. Убрать в холодильник не менее чем на 4 часа или на ночь.

Замочить в воде 12-16 бамбуковых шпажек или подготовить металлические шампуры. Достать курицу из холодильника. Нанизать кусочки на шпажки. Жарить на гриле, либо запекать в духовке в режиме гриль. Когда гриль раскалится, смазать решетку маслом и выложить курицу. Смазать мясо соусом. В зависимости от размеров кусков жарить около 3 минут с каждой стороны.

— Курица с апельсином и имбирем —

Ингредиенты на 4 порции:

1 1/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки соевого соуса
3 ст.л. тертого свежего имбиря
2 ст.л. измельченного свежего чеснока
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. соуса шрирача
1,5 ст.л. рисового уксуса
2 ч.л. светло-коричневого сахара
2 ч.л. апельсиновой цедры
1/4 ч.л. молотого белого перца
600 куриных грудок без костей и кожи, нарезать
1 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление:

В маленькой миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, имбирь, чеснок, 1 столовую ложку масла, соус шрирача, уксус, коричневый сахар, апельсиновую цедру и перец. Поместить курицу в большом закрывающийся пакет, залить 1/3 чашкой маринада. Поставить в холодильник на 1 час.

Достать курицу из маринада. Разогреть большую неглубокую сковороду или вок на сильном огне. Добавить оставшееся масло. Партиями обжарить курицу, по 5-6 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложить курицу из кастрюли.

Уменьшить огонь до средне-высокого; добавить оставшийся маринад и довести до кипения. В маленькой миске смешать кукурузный крахмал и 1 столовую ложку воды. Добавить в маринад и варить 1 минуту. Вернуть курицу в сковороду, готовить 1 минуту. Подавать курицу с овощами или рисом.

— Курица с сумах —

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 целая курица
2 зубчика чеснока, раздавить
1 луковица, нарезать
2 лимона, нарезать ломтиками
1 ст.л. соли
1 ст.л. душицы
1 ст.л. куркумы
2 ч.л. сумах
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. приправы рас эль ханут
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ч.л. свежего тимьяна

Для соуса:
3-4 ст.л. сока от готовой курицы
1 пучок свежей петрушки, нарезать
1 горсть свежей мяты, нарезать
2 ст.л. меда

Приготовление:

Вырезать у курицы позвоночник и расплющить. Смешать соль, орегано, куркуму, сумах, паприку, рас эль ханут, черный перец и свежий тимьян. Тщательно обмазать смесью специй курицу. На большом листе для выпечки разложить зубчики чеснока, нарезанный лук и нарезанные лимоны. Поверх лимонов положить курицу. Выпекать при 175 °C в течение приблизительно 1 часа или пока внутренняя температура птицы не достигнет 70-73 °C. Проверить спустя 20 минут, если кожа уже подрумянилась, прикрыть птицу фольгой.

Готовую курицу положить на доску отдыхать, а тем временем приготовить соус. На разделочной доске нарезать лимоны и чеснок из противня. Смешать их с петрушкой и мятой. Сок от курицы смешать с медом. Добавить соль и перец по вкусу, затем добавить к лимонно-травяной смеси и выложить сверху курицу. После 15 минут отдыха нарезать курицу и подавать вместе с соусом.

— Курица, тушенная с имбирем —

Ингредиенты на 4 порции:

900 гр. куриных бедер с кожей
1/2 ч.л. молотых семян фенхеля
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца (предпочтительно розового)
Оливковое масло при необходимости
30 гр. панчетты, нарезать (опционально)
Один 2,5 см. кусочек имбиря, тонко нарезать
1 щепотка морской соли
1,5 чашки разрезанного на 4 части сладкого лука
1/2 чашки нарезанного соломкой фенхеля (опционально)
1 сладкий апельсин, сердцевину удалить, цедру нарезать соломкой, разрезать на ломтики мякоть
Цедра и сок 1 лимона, сердцевину удалить и нарезать соломкой
2-3 широких стебля свежего ревеня, нарезать
1 щепотка корицы
1 чашка сухого белого вина
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. кленового сиропа
2 чашки куриного бульона
1 ч.л. яблочного уксуса

Приготовление:

Обсушить бедра бумажным полотенцем, посыпать их молотым фенхелем и перцем. В большой кастрюле разогреть на среднем огне немного оливкового масла. Добавить панчетту и имбирь, затем выложить куриные бедра и жарить до равномерного коричневого цвета с одной стороны, около 3 минут. Приправить солью. Перевернуть куриные бедра и жарить до коричневого цвета с другой стороны. Когда бедра подрумянятся, вместе с панчеттой и имбирем положить их на блюдо и дать отдохнуть. Протереть сковороду бумажным полотенцем.

Вернуть сковороду на средний огонь и добавить немного оливкового масла. Выложить лук и фенхель соломкой и обжарить около 6 минут. Добавить цедру апельсина и лимона, готовить еще 3 минуты. Снять сковороду с огня. Добавить ревень и корицу. Отложить в сторону.

Вернуть курицу, панчетту и имбирь в сковороду. Налить вино и деглазировать посуду. В маленькой миске смешать горчицу, кленовый сироп и куриный бульон. Добавить смесь к курице и довести до кипения. Готовить на среднем огне в течение приблизительно 40-50 минут, пока жидкость не уменьшится почти вдвое. Добавить больше бульона по мере необходимости.

Подавать курицу с цедрой цитрусовых, луком, ревенем и фенхелем и дольками свежего апельсина.

— Рагу из курицы по-эфиопски —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотых семян пажитника
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/8 ч.л. молотого душистого перца
1/8 ч.л. молотого кардамона
1/8 ч.л. молотой гвоздики
1/4-1/2 ч.л. молотого кайенского перца
1/4 ч.л. корицы
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. тертого имбиря
1 средний желтый лук, натереть
2 ч.л. масла виноградных косточек
1 ст.л. сливочного масла
800 гр. целых очищенных помидоров в собственном соку
1 ст.л. сухого красного вина
1 зубчик чеснока, измельчить
2 целые куриные ножки с кожей
4 сваренных вкрутую яйца
Солить по вкусу

Приготовление:

В небольшой миске смешать специи. Нарезать курицу на четыре части: отделить ноги и бедра, приправить солью и перцем. Нагреть масло в глубокой сковороде и обжарить курицу со всех сторон на среднем огне до золотистого цвета. Переложить курицу, убавить огонь до среднего-низкого и добавить сливочное масло, репчатый лук и тертый имбирь. Готовить лук и имбирь в течение 5 минут, не давая им сильно румяниться. Добавить смесь специй и готовить еще минуту или две. Добавить помидоры и их сок, разбить их с помощью ложки. Положить чеснок, влить красное вино и размешать. Выложить обратно курицу и готовить на медленном огне 1,5-2 часа, пока соус не загустеет. Добавить по вкусу соль. Примерно за 5 минут до подачи очистить яйца и добавить их в рагу.

— Тайский суп Том Ка Гай —

Ингредиенты на 4 порции:

0,5 л. кокосового молока
200 гр. куриной грудки, нарезать
1/2 среднего помидора, нарезать на куски
1/2 средняя луковица, мелко нарезать
2 чашки грибов, нарезать
1-2 маленьких красных чили
1 шт. 2,5 см. калгана
1 шт. лемонграсса, только белая часть, разрезать пополам
1 лайм
1 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. пальмового сахара
1 лук-шалот, нарезать на 3 части
1 ч.л. листьев кориандра
1 лист лайма кафир

Приготовление:

В средней кастрюле или котелке довести кокосовое молоко до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и добавить калган, чили, лист лайма и лемонграсс. Варить кокосовое молоко на медленном огне от 5 до 10 минут. Добавить нарезанную курицу и готовить, пока мясо не станет белым. Затем добавить рыбный соус, сахар и сок лайма. Если вы хотите увеличить объем жидкости, сейчас можно добавить немного жидкого куриного бульона. Варить в течение приблизительно 5 минут. Добавить лук, помидоры и грибы в суп и варить в течение еще 5-10 минут. Снять с огня и перемешать с луком-шалот и кориандром.

[Дядя Миша]

Фаршированные куриные грудки.

https://pp.userapi.com/c639916/v639916437/64ec5/8CkbnM179MY.jpg


Ингредиенты:

2 большие куриные грудки
3/4 стакана вяленых томатов
соль, перец
оливковое масло
горсть грубо нарезанного шпината
горсть сыра фета
0,5 стакана сыра моцарелла

Приготовление:

Мариновать куриные грудки в смеси масла, соли и перца в течение нескольких часов.
В готовых грудках прорезать ножом кармашки.
Нафаршировать томатами, шпинатом и сыром, закрепить зубочистками.
Обжаривать на масле с обеих сторон. Можно запечь в разогретой до 170

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в йогурте.


https://pp.userapi.com/c639821/v639821769/6b85f/icjNw8axd9Q.jpg


Ингредиенты:

1 стакан простого йогурта
1 ст.л. лимонного сока
3 средних зубчика чеснока, измельченных
пучок нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. нарезанного свежего орегано
1 ст.л. нарезанного свежего укропа
1 ч.л. морской соли
0,5 ч.л. молотого тмина
1,5 кг куриных крыльев

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для маринада в пластиковом пакете.Добавить крылышки и мариновать в течение от 3 часов до одного Разогреть гриль.
Излишки маринада стряхнуть и грилировать крылышки с каждой стороны в течение 7-8 минут. Крылья должны быть хорошо обжарены и хрустящими.

[Дядя Миша]

Террин из куриной печени с хурмой.


https://pp.userapi.com/c639821/v639821769/6b938/8rsROIVNnyU.jpg


Ингредиенты:

Печень куриная - 700-800 г
Масло сливочное - 50 г
Хурма (королек) - 300-350 г
Коньяк (бренди) - 50-70 мл
Желатин - 20 г
Бальзамический уксус - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Тимьян - 1-2 веточки
Перец черный (свежемолотый) - по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
2. Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.
3. Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
4. Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушится ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим укусусом, приправить солью, перцем и остудить.
5. Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
6. Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.
7. Затем слой пюре хурмы.
8. Финальный слой - оставшаяся половина печени.
9. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
10. При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.

[Дядя Миша]

Куриные грудки по-средиземноморски.


https://pp.userapi.com/c841127/v841127159/48256/D5ze-MSrigI.jpg

Ингредиенты:

2 большие куриные грудки без кожи и костей
2 столовые ложки оливкового масла
4 зубчика чеснока
1 средний лук-шалот
0,5 ч.л. паприки
0,5 ч.л. копченой паприки
щепотка кайенского перца
2 ст.л. апельсинового сока
250 мл куриного бульона
2 больших апельсина, разобрать на сегментыЮ очистить от пленок и нарезать
0,5 стакана нарезанных оливок
2 ст.л. тонко нарезанных листьев базилика
для муки:
1 стакан муки
0,4 ч.л. морской соли
черный перец
кайенский перец
0,4 ч.л. паприки

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для муки, помесить а пластиковый пакет.
Добавить нарезанную на полоски куриную грудку.Перемешать.
Обжарить курицу на масле со всех сторон , по 2-3 минуты с каждой стороны.Переложить курицу на тарелку.

Уменьшить температуру до минимума. Добавить чеснок, лук-шалот, паприку и копченую паприку и готовить вместе в течение 1 минуты. Добавить чили, апельсиновый сок и куриный бульон. Увеличить огонь и довести до кипения.
Готовить соус в течение 3-4 минут или до уваривания до половины.
Вернуть курицу обратно, добавить апельсины и оливки, перемешать. Подавать с нарезанным базиликом.

[Дядя Миша]

Фаршированные шницели из индейки
на молодом шпинате.

https://pp.userapi.com/c623900/v623900387/535aa/tsELaGdXN2Y.jpg


6 тонких шницелей индейки
3 полоски пармской ветчины
1 веточка шалфея
Соль
Перец
Шпинат молодой 400 г
1 лук
2 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. бальзамического крема

Мясо положить между двумя пищевыми пленками и хорошо отбить.

Каждую полоску пармской ветчины разрезать на половинки. Шалфей помыть, оторвать 6 листов. На каждый шницель положить пол полоски ветчины и 1 лист шалфея.
Шницель свернуть и закрепить зубочисткой, посолить и поперчить.
Шпинат помыть, высушить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Разогреть сковороду-гриль, жарить на ней фаршированные шницели по 3-4 минуты с каждой стороны.

В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить в нем лук до прозрачности, добавить шпинат, не прекращая мешать, пока шпинат не опустится, посолить, поперчить.

На тарелках разложить шпинат, сверху фаршированный шницель, сбрызнуть бальзамическим кремом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица запеченная в мандариновой глазури.



https://pp.userapi.com/c841121/v841121104/487ad/fpK6kfWWneg.jpg


Ингредиенты:

куриная тушка — 1,5-2 кг;
мандарины — 3 шт.;
веточки розмарина и лавра — по 2 шт.;
мед — 1 ст. ложка;
оливковое масло — 1 ст. ложка;
соль.

Приготовление

1. Из куриной тушки вырезаем V-образную кость, натягиваем кожу со спины и внахлест покрываем ее кожей с грудки. Фиксируем стык зубочисткой.

2. Ощипываем птицу при необходимости, срезаем излишки внутреннего жира и железы с хвоста.

3. Внутрь куры кладем разрезанный пополам мандарин и букет из розмарина и лавра.

4. Соединяем и фиксируем голени ниткой, а крылья крепим к тушке зубочистками.

5. Из сока двух мандарин, меда и оливкового масла делаем глазурь, которой покрываем натертую солью тушку перед выпеканием.

6. Ставим куру в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут. Готовность проверяем по выделяющемуся из мяса голени соку: если он прозрачный – кура готова.