Блюда из птицы. [Архив] - Страница 4 - Форум Биатлонных Прогнозистов

Дядя Миша

22.12.2017, 15:42

Курочка без костей, фаршированная по-тоскански.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103346/243f7/23QrEP0O5hs.jpg

Приготовление:

Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.

Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

Аккуратно освобождая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.

Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, пармезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 г) и подмороженное сливочное масло (50 г натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.

Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.

В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. л. оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 °C духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.

Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

Приятного аппетита!
.

Дядя Миша

24.12.2017, 07:26

Котлета по-киевски.

https://pp.userapi.com/c834103/v834103160/60fd9/X6KiDeEa8lk.jpg

Сочное нежное мясо с теплым сливочным маслом внутри — как же это вкусно, друзья!

Время приготовления: 40 минут+ охлаждение
Порций: 2

Вам потребуется:

курица весом 1 — 1.2 кг (чтобы котлеты не были огромными)
растительное масло для фритюра
100 г. размягченного сливочного масла
пучок укропа
2 средних яйца
1 столовая ложка молока
мука для панировки
панировочные сухари
соль, перец

Как готовить:

1. Сначала подготовим масло. Размягченное сливочное масло смешиваем с порубленным укропом, солим. Заворачиваем колбаской в пищевую пленку и отправляем в морозильник.

2. Тем временем займемся курицей. Отрезаем крылья "по локоть", чтобы осталась косточка для котлеты. Снимаем кожу с грудки.

3. Делаем надрез вдоль килевой кости, чтобы разделить грудку на два больших филе. Переворачиваем курицу, отрезаем филе вместе с оставшейся от крыла косточкой.

4. Вот так выглядит отделенное филе с косточкой(на фото). Косточку очищаем от остатков мяса.

5. Отделяем малое филе от большого (наружного с косточкой) и откладываем пока в сторону. Большое филе прорезаем с утолщенной стороны вдоль (как будто разрезаем корж для торта) почти до конца, но не насквозь. Раскрываем филе, как книжку.

6. Малое и большое филе аккуратно отбиваем с двух сторон.

7. Филе солим и перчим. Достаем масло, разрезаем напополам и выкладываем по половинке на каждое большое филе. Накрываем сверху малым филе и плотно заворачиваем в большое, формируя продолговатую котлету. Важно, чтобы не было никаких просветов, иначе масло при жарке будет вытекать.

8. Сформированную котлету плотно заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильник на 20 минут.

9. Достаем котлеты и обмакиваем сначала в муку, потом во взбитые с молоком яйца, и, наконец, в панировочные сухари. Затем еще раз обмакиваем в кляре и сухарях (двойная панировка также нужна для того, чтобы образовалась прочная корочка и масло не могло вытечь).

10. В кипящем растительном масле (чтобы масло полностью покрывало котлету) обжариваем котлеты до золотистой корочки, с каждой стороны. Выкладываем в жаропрочную посуду и доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке — около 4-5 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.12.2017, 07:34

Китайские паровые пельмени.

https://pp.userapi.com/c834103/v834103160/60f18/0aYYLOfnJSI.jpg

Ингредиенты:

Тесто
Мука пшеничная 1,5 стакана
Крахмал 0,5 стакана
Мука рисовая 1 ст. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Вода (кипяток) 225 мл
Начинка
Фарш куриный 700 г
Имбирь (небольшой кусочек)
Лук красный 1/2 шт
Чеснок 2 зуб.
Соевый соус (Yakitori) 2 ст. л.
Лук зеленый 1 ст. л.

Приготовление:
Просеять в миску пшеничную и рисовую муку, всыпать крахмал, перемешать.

2/3 муки отложить в другую миску, а в 1/3 влить крутой кипяток, смешанный с растительным маслом.

Перемешать. Масса получится мягкая и клейкая. Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Сначала помогайте себе ложкой, когда тесто немного остынет, вымешивайте рукой.

Тесто получается очень пластичное и мягкое. Положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 20-30 минут.

В куриный фарш добавьте мелко нарезанный красный лук, измельченный чеснок и имбирь, соевый соус Yakitori. В оригинальном рецепте использовался соевый соус Teriyaki, но мне кажется, что сладковатый вкус Yakitori лучше подходит к курице. Перемешайте. Если фарш по какой-то причине жидковат, добавьте немного рисовой муки.
Припылить стол крахмалом. Тонко раскатайте тесто, вырежьте круги. Не забывайте накрывать кружки теста полотенцем, чтобы не подсыхали.
Раскатать тесто в пласт и слепить пельмени согласно фото.
Каждый пельмешек положите на тоненький кружочек морковки или на капустный лист, чтобы они не прилипли к ситу пароварки. Можно смазать пароварку растительным маслом. Готовьте 10-15 минут на пару. Готовые пельмени немного смажьте маслом при помощи кисточки.
Подавать с соевым соусом.

Дядя Миша

25.12.2017, 05:13

Утка в соевом соусе.

https://pp.userapi.com/c840233/v840233744/6021e/Ko7YNUkmRxg.jpg

Время приготовления: 30 минут + маринование
Порций: 2-4

Вам потребуется:

2 утиных грудки (это около 700 г веса)

Для маринада:
4 ст.л. ароматного меда (примерно 100 г)
100 мл соевого соуса
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
черный перец

* Не солить, соевый соус и так соленый.
* Сок лимона можно заменить 1 ст.л. бальзамического уксуса

Как готовить:

1. Чеснок порубить средними дольками.
Все перемешать: мед, соевый соус, сок лимона, чеснок. Поперчить.

2. У утиной грудки отрезать излишки жира, если он у нее совсем уж неприлично толстый.
Порезать средними кубиками.
Положить в маринад и оставить хотя бы на 1 час (лучше в холодильнике).
В идеале, если есть время - пусть поплавает ночь, а еще лучше - целые сутки.
Мясо вынуть, чуть обсушить, вынуть весь чеснок (мы его и резали поэтому крупно).
Маринад не выливать!

3. И кинуть мясо на очень хорошо разогретую сковороду - оно мгновенно карамелизуется.
Когда оно будет нужной вам готовности, достать.

4. В эту же сковороду влить маринад.
И на сильном огне, помешивая, дать ему загустеть. Пусть забулькает, как карамель.
Подавать с красными ягодами (малина-вишня-черешня), полив получившимся соусом.

И кто нам запретит так же курицу сделать?
Этот же маринад прекрасно подходит и для утиных грудок на гриле.
Надсеките жир крест-накрест (стараясь не задевать мясо), замаринуйте на сутки, обсушите и обжаривайте до нужной готовности. С красным вином и свежим салатом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.12.2017, 15:34

Курица запеченная с абрикосами.

https://pp.userapi.com/c621515/v621515665/526e1/ubjmxQMyyWY.jpg

Ингредиенты:

Для соуса:
500 г абрикосов
1 перец чили
3 стакана сахара
2 столовые ложки лимонного сока

Для курицы:
1 курица
60 мл абрикосового соуса
3 столовые ложки оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка свежего розмарина
Для подушки из абрикосов:
500 г абрикосов
60 мл абрикосового соуса
60 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 репччатый лук, нарезанный
3 столовые ложки свежего розмарина
200 мл воды

Приготовление:

Смешайте абрикосы, перец, сахар, лимонный сок и доведите до кипения на большом огне, далее понизьте температуру и варите на медленном огне в течение 30 минут (помешивайте каждые 5 минут). Перелить соус в стерилизованные банки. Если после приготовления курицы с абрикосами, соус останется, его можно будет использовать в течение года, при условии хранения в темном месте (крышки плотно завернуты).
Предварительно разогрейте духовку к 200 градусам. Начните приготовление блюда с подушки из абрикосов, на которой будет готовиться курица. Смешайте в емкости среднего размера абрикосовый соус, оливковое масло, соль, перец и розмарин. Разделите абрикосы на половинки и поместите в жаровню вместе с нарезанным луком. Залейте все это смесью, которую вы сделали.
Теперь приступайте к приготовлению самой курицы. Смешайте все ингредиенты и натрите этой смесью курицу. Нужно натереть и внешнюю, и внутреннюю часть. Поместите курицы в жаровню на лук и абрикосы. Свяжите ноги курицы кулинарной бечевкой. Вылейте стакан воды в жаровню, накройте ее фольгой, оставив маленькое отверстие, чтобы пар мог выходить. Фольга не должна касаться кожи курицы, это очень важно! Нужно сделать что-то вроде палатки.Поместите жаровню в духовку на самую нижнюю стойку и готовьте в течение 1 часа. По истечению времени, выньте из духовки, убедитесь, что птица готова и позвольте ей охлаждаться в течение 15 минут. Курица с абрикосами готова.

Дядя Миша

26.12.2017, 06:49

7 идей для ужина на скорую руку.

https://pp.userapi.com/c621515/v621515665/5273d/239CbsEvmjk.jpg

В будние дни мало у кого есть время и желание возиться со сложными блюдами и проводить весь вечер у плиты. Одни выходят из положения, запасаясь еще в выходные домашними и магазинными полуфабрикатами, другие заказывают еду на дом или покупают готовые блюда в супермаркетах. Но есть еще и третий вариант быстро организовать вкусный ужин без лишних заморочек. Для этого вам понадобятся продукты, не требующие длительной подготовки и тремообработки. Имея под рукой такой набор, можно приготовить как минимум 7 незамысловатых вторых блюд, на которые вам не придется тратить много времени и сил.

— Спагетти болоньезе с индейкой —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для соуса:
1 средний желтый лук, нарезать маленькими кубиками
1 большая морковь, нарезать маленькими кубиками
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. орегано
680 г фарша из индейки или курицы
2 ст.л. томатной пасты
120 мл красного вина
Одна 425-гр банка томатного соуса
1 ст.л. или по вкусу бальзамического уксуса

Для основного блюда:
450 г спагетти
Свежий базилик
Тертый пармезан

Приготовление:

Разогреть несколько чайных ложек оливкового масла в широкой сковороде или кастрюле на среднем огне. Выложить лук, морковь и половину чайной ложки соли и готовить, пока овощи не смягчатся и лук не станет прозрачным, 8-10 минут. Смешать чеснок и орегано и готовить до появления аромата, около 30 секунд.

Добавить фарш и половину чайной ложки соли в сковороду. Готовить, разбивая индейку лопаткой, пока мясо не подрумянится. Добавить томатную пасту и перемешать. Налить вино и выпарить. Довести соус до кипения, затем убавить огонь и тушить до готовности; пока варится соус, приготовить пасту.

Положить пасту в кипящую, подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке.

В соус по вкусу добавить бальзамик и перемешать. Откинуть пасту на дуршлаг и разложить по тарелкам. Сверху выложить соус болоньезе, украсить базиликом и посыпать пармезаном.

— Запеченный лосось —

Ингредиенты на 4 порции:

700 гр. филе лосося с кожей
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль без добавок
3/4 ч.л. семян тмина, крупно нарезать
Мелко нарезанная зелень для украшения

Для соуса:
1 ст.л. мелко натертого очищенного хрена (кусок размером около 5 см.)
1 ч.л. белого винного уксуса
Крупнозернистая соль без добавок
1 чашка (объемом 240 мл) греческого йогурта
1 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 130 °C. Положить рыбу в форму для выпечки и смазать маслом. Приправить с обеих сторон солью и перцем, положить кожей вниз и посыпать тмином. Выпекать, пока тонкий нож, вставленный сбоку в филе, не будет мягко входить, 25-30 минут.

Для соуса. Объединить хрен, уксус и большую щепотку соли в маленькой миске; дать постоять 5 минут. Добавить йогурт и масло, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Перед подачей украсить рыбу зеленью. Подавать рыбу с соусом из йогурта.

— Курица с лимоном и тимьяном —

Ингредиенты на 4 порции:

900 г куриных бедер на кости с кожей (примерно от 4 до 6 бедер)
Оливковое масло
Крупнозернистая соль без добавок
Черный перец
1 лимон, нарезать тонкими ломтиками
От 5 до 6 свежих веточек тимьяна

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Полить куриные бедра оливковым маслом и приправить их хорошо щепоткой соли и перца.

Положить бедра в большую чугунную сковороду кожей вниз. Поставить сковороду на средний огонь. Жарить курицу в течение 14-15 минут.

Когда кожица станет хрустящей и коричневой, перевернуть бедра. В сковороду добавить ломтики лимона и веточки тимьяна и поставить ее в духовку. Выпекать 13-15 минут или до внутренней температуры 74 °C. Подавать с салатом или овощами соте.

— Свиные отбивные с розмарином —

Ингредиенты на 2 порции:

2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. нарезанного розмарина
1 ч.л. крупнозернистой соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
2 свиные отбивные из корейки (около 340 г каждая)
2 ч.л. оливкового масла

Приготовление:

Смешать коричневый сахар, розмарин, соль и перец в небольшой миске. Натереть смесью отбивные. Дать специям проникнуть мясо в течение нескольких минут перед приготовлением. (Если есть время, накрыть крышкой и поставить мясо в холодильник на несколько часов перед приготовлением). При мариновании в холодильнике дать отбивным постоять перед жаркой при комнатной температуре в течение 10-15 минут.

Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить масло, распределить его по поверхности сковороды и дать нагреться. Выложить свиные отбивные. Жарить в течение 6 минут, затем перевернуть и жарить еще около 6 минут или чуть дольше до готовности. Свиная отбивная готова, когда внутренняя температура достигла 63 °C.

Положить свиные отбивные на тарелку и полить соками из сковороды. Свободно прикрыть фольгой и оставить на несколько минут перед подачей на стол.

— Чечевица —

Ингредиенты на 4 порции:

1 1/2 чашки (объемом 240 мл) сухой красной чечевицы, промыть
2 ст.л. растительного масла
1 маленький лук, нарезать кубиками
1 средний помидор, нарезать кубиками
1-см кусок имбиря, натереть
1/2 ч.л. молотой куркумы
6 чашек (объемом 240 мл) зелени (шпинат или мангольд)
Соль
1/2 ч.л. целых семян тмина
1 зубчик чеснока, раздавить

Приготовление:

Положить чечевицу в кастрюлю и добавить достаточное количество воды. Довести воду до кипения, снимая сверху пену, затем убавить огонь и варить на медленном огне в течение 20 минут или до сливочной, нежной консистенции чечевицы.

Пока чечевица варится, разогреть 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить около 5 минут, пока он не станет коричневого цвета. Добавить помидоры и имбирь и готовить в течение 3 минут, пока помидоры не смягчатся. Добавить куркуму и перемешать. Выложить в сковороду зелень и дать ей завянуть, около 5 минут.

Смешать соус с чечевицей и варить на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы полностью прогреть массу. Приправить по вкусу солью.

В небольшой кастрюле разогреть оставшуюся 1 столовую ложку масла, добавить семена тмина и зубчик чеснока. Жарить в течение 30 секунд, а затем выключить огонь и вылить масло на чечевицу. Накрыть крышкой и дать немного настояться. Перед подачей на стол перемешать.

— Стир-фрай из курицы —

Ингредиенты на 2 порции:

2 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. сахара
2 ст.л. масла с высокой точкой дыма
230 г куриных грудок или бедер без костей и кожи, нарезать маленькими кусочками (около 0,6 см толщиной)
2 зубчика чеснока, измельчить
60 г брокколи, разделить на небольшие соцветия
1 небольшой красный перец, тонко нарезать
1/2 чашки тонко нарезанного лука
2 ст.л. свежего имбиря, нарезать на кусочки размером со спичку
Кунжутные семечки
Лапша или рис для подачи

Приготовление:

В небольшой миске смешать рыбный соус, устричный соус и сахар. Нагреть вок на сильном огне. Добавить масло и распределить его по стенкам, вращая сковороду. Выложить ровным слоем курицу и обжарить в течение примерно 1 минуты. Добавить чеснок, перемешать и продолжать жарить в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Когда курица слегка обжарится, но еще не будет готова внутри, добавить брокколи, сладкий перец, лук, имбирь и соус. Жарить, постоянно помешивая, в течение 2-3-х минут, до готовности курицы. Подавать сразу же, посыпав кунжутом, с лапшой или рисом.

— Стейк в духовке —

Ингредиенты на 4 порции:

Оливковое масло в спрее
2 пучка спаржи (около 900 г)
5 ст.л. оливкового масла
3/4 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 стейка сирлоин флэп (каждый от 2,5 до 3,8 см толщиной; общим весом около 1 кг) или другого отруба на свой вкус
170 сыра фета
1/2 чашки сметаны
2 ст.л. яблочного уксуса
1/4 чашки мелко нарезанного свежего зеленого лука

Приготовление:

Включить в духовке режим гриля. Решетку расположить в 10 см от гриля, застелить противень алюминиевой фольгой и сбрызнуть оливковым маслом.

Оборвать нижнюю, жесткую часть копий спаржи. Выложить спаржу на противень, сбрызнуть 3 столовыми ложками оливкового масла, посыпать 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца и перемешать. Разложить спаржу одним слоем, сверху поставить решетку.

Стейки обсушить бумажным полотенцем. Обе стороны приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Положить стейки на смазанную маслом решетку.

Поставить противень со стейками спаржей в духовку: стейки должны оказаться в 2,5 см от гриля. Жарить, перевернув стейки один раз, пока они хорошо не подрумянятся и не обуглятся по краям, от 4 до 5 минут с каждой стороны для medium rare.

Пока стейки и спаржа готовятся, сделать сливочный соус. Смешать сыр фета, сметану, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и уксус в комбайне или блендере. Пюрировать ингредиенты до получения однородной массы. Добавить по вкусу соль и перец и еще раз перемешать. Перелить соус в миску и добавить зеленый лук.

Достать противень из духовки и дать стейку и спарже отдохнуть в течение 10 минут на противне и решетке. Переложить стейки на разделочную доску и нарезать. Подавать мясо и спаржу со сливочным соусом.

Дядя Миша

28.12.2017, 05:56

Куриное филе "Зебра".

https://pp.userapi.com/c635103/v635103822/1e712/JxOGlPbGayA.jpg

Ингредиенты:
-Грудка или филе куриное - 500г,
-Твердый сыр - 200г,
-Помидоры - 2 шт,
-Сметана - 50г,
-Чеснок -3-4 дольки,
-Соевый соус - 50 мл,
-Петрушка и другая зелень,
-Приправы для мяса и соль по-вкусу.

Приготовление:
1. Сделать маринад для мяса: смешать соевый соус с рубленой петрушкой и выдавленным через пресс чесноком. Замариновать филе на 30 - 40 минут в этом маринаде.
2. Пока филе маринуется : нарезать сыр ломтиками, помидоры - дольками. Сметану смешать с раздавленным чесноком.
3. Каждый кусочек филе слегка надрезать 2 или 3 раза и вложить в эти надрезы сыр и помидоры. Смазать сметано-чесночной смесью.
4. Противень смазать маслом и выложить на него филе.
5. Запечь в духовке при температуре 200 градусов примерно 30-40 минут.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

30.12.2017, 10:04

Утиная грудка с ананасом.

https://pp.userapi.com/c840521/v840521875/3bc92/L92RTIZG7bo.jpg

2 ст.л. растительного масла
2 колечка свежего ананса
¼ красная капуста
1 кусочек имбиря (10 г)
соль
перец
2 утиных грудки
1 ч.л. молотого красного перца
800 г картофеля
250 мл сливки
мускатный орех

Керамический противень помазать маслом.

Ананас порезать кубиками

Красной капусту тонко пошинковать, положить в противень вместе с ананасом

Имбирь очистить и мелко порубить, половину добавить к капусте, посолить и поперчить.

Кожу на утиной грудке надрезать ромбами, натереть солью, перцем и оставшимся имбирем и молотым красным перцем.

Шкуркой наверх положить на капусту, запекать в разогретой духовке 180 °C примерно 70 минут.

Картофель сварить в шкурке, очистить, добавить сливки, оставшееся масло, соль, перец и тертый мускатный орех и пюрировать.

Утиную грудку порезать сервировать с ананасом и картофельным пюре.

Дядя Миша

31.12.2017, 06:47

Утиная грудка с запеченным яблоком, клюквой и вишневым соусом.

https://pp.userapi.com/c840521/v840521875/3be5a/J9hzdS3qcdQ.jpg

Ингредиенты:

1. Утиная грудка
4 штуки
2. Вино красное сухое
60 миллилитров
3. Мед
30 грамм
4. Соль поваренная
по вкусу
5. Перец
по вкусу
6. Яблоки
4 штуки
7. Клюква
100 грамм
8. Сахарная пудра
10 грамм
9. Тимьян (Чабрец)
4 веточки
10. Вишня без косточки
200 грамм
11. Вино красное сухое
250 грамм
12. Мед

Комментарии к рецепту:
1. Вишня без косточки : свежемороженная для соуса
2. Вино красное сухое : для соуса
3. Мед : для соуса

Приготовление
Филе утиной грудки с кожей на кости разморозить, разделать на филе утиное с кожей без костей, нарезать на порции. Мариновать в смеси из растительного масла, сухого красного вина, меда натурального, соли, смеси пяти перцев. Сделать надрезы на коже и жарить с двух сторон до готовности.

Яблоки помыть и, не очищая их, удалить семенное гнездо. В образовавшиеся отверстия положить клюкву, посыпать сахарной пудрой. Яблоки выложить на противень, налить небольшое количество воды и запечь в духовом шкафу в течение 8-10 минут при температуре 180ºС.

Из вишен, красного сухого вина и меда приготовить соус. Объединить все ингредиенты в сотейнике и довести до кипения, затем томить в течение 5 минут и снять с огня.

При подаче на порционную тарелку выложить жареное филе утки, нарезанное под углом, на пять кусочков, полить вишневым соусом, рядом расположить запеченное яблоко с клюквой. Украсить веточкой свежего тимьяна.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

31.12.2017, 06:55

Запечённая курочка к Новогоднему столу.

https://pp.userapi.com/c840521/v840521875/3bd15/jKt_VCqNu1Q.jpg

Курица - 1 шт.
Тимьян - 10 веточек
Лимон - 2 шт.
Сливочное масло - 50 гр.
Картофель - 500 гр.
Соль, перец

Очистите картофель и порежьте крупными кусочками. Смажьте большую керамическую форму (в них такие блюда готовятся равномернее) маслом, уложите картофель.

Оборвите листики с веточек тимьяна, складывая их в небольшую чашечку. Посыпьте картофель листиками и веточками тимьяна, солью и перцем.

Натрите цедру одного лимона и перемешайте с листьями тимьяна.
А второй уложите внутрь курицы, благодаря этому она лучше будет держать форму и насытится циртусовыми ароматами.

Перевяжите ножки курицы шнуром. Это не даст ей терять форму.
Аккуратно отделите (не срезайте) кожу с грудок и начините карманы смесью цедры и листьев тимьяна. Можете добавить что-то от себя (перец, другие сухие и свежие травы).

Хорошо оботрите курицу бумажным полотенцем. Для получения хрустящей и золотистой корочки это очень важно.

Щедро натрите курицу мягким сливочным маслом, как будто кремом для загара смазываете, а сверху обсыпьте цедрой, тимьяном, солью и перцем.

Уложите курицу на подушку из картофеля. Обратите внимание, что та часть курицы, которая будет ВНУТРИ формы, подрумянится меньше (потому что бортики мешают жару греть курицу). Поэтому если хотите очень зажаристую курицу, выбирайте форму пониже бортами. Или вообще противень.

Отправляем нашу цыпу в солярий на 205 градусах, ждем чуть дольше часа.

Проверить готовность просто — проколите курицу ножом или вилкой, если сок выходит прозрачный — она готова. Если у вас есть термощуп — температура курицы должна быть 75-80 градусов. Если сомневаетесь, лучше чуть передержать курицу, сухой она не станет, потому что внешняя корочка не выпускает уже влагу.

Маленький секрет. Чтобы корочка была более выразительной и хрустящей, можно поливать её соком, который стекает вниз на картофель (сок обжигает кожу курицы и получается тот самый нужный эффект).

Дядя Миша

03.01.2018, 09:38

Курино-творожный террин.

https://pp.userapi.com/c840129/v840129527/5974c/Y4N2N01apcM.jpg

Курино-творожный террин получается очень вкусным, как в горячем, так и в холодном виде, нежным и в тоже время низкокалорийным. Такое блюдо может служить как вторым горячим блюдом, так и в качестве закуски.

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Куриная грудка – 400 гр.
Творог (у меня 5%) – 200 гр.
Помидоры черри – 1 веточка
Оливки без косточек – 80 гр. (по желанию)
Масло оливковое – 40 мл.
Соль – ½ ч.л.
Перец молотый – ¼ ч.л.
Яйцо (по желанию) – 1 шт.

Как готовить:

1. Куриную грудку промыть, нарезать кусочками и поместить в блендер. Измельчить до состояния фарша.

2. Затем творог также поместить в блендер, добавить оливковое масло и перемолоть до пастообразного состояния.

3. В отдельной емкости соединить куриный фарш и творог. Добавить соль, перец и хорошо перемешать (по желанию можно добавить еще яйцо).

4. Выложить в форму 1/3 курино-творожной массы, распределить оливки. Далее выложить половину оставшейся массы и снова разложить оливки.

5. Затем распределить оставшуюся курино-творожную массу, а сверху выложить помидоры черри, слегка вдавливая их в террин.

6. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, 35 минут. Затем выключить духовку и оставить еще на 10 минут. Готовый террин вынуть из формы и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.01.2018, 06:12

5 лучших рецептов c хрустящей куриной кожицей.

https://pp.userapi.com/c834203/v834203823/78804/Dsad7DE2hxo.jpg

Если отставить в сторону все умозрительные классификации людей по всему миру, окажется, что все они делятся на два лагеря — те кто любит хрустящую куриную кожицу и те, кто нет. Особая часть куриной кулинарии изучает рецепты хрустящей курочки и даже такие девиации, как отдельные блюда их куриной кожи. Мы собрали пять таких рецептов, которые подойдут тем, для кого хрустящая курочка — сакральный предмет.

—1—
Куриные чипсы

Ингредиенты:

1/2 стакана растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
300-400 граммов куриной кожи крупными кусками;
Соль, приправы;
Зерна горчицы;
Мелко натертая цедра лимона;

Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов и подготовить два листа для выпечки. В маленькой кастрюле, смешайте растительное масло с нарезанным чесноком и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым. Выложить куриную кожу на пергаментные листы, посыпать приправами и отправить в духовку на 40-50 минут, пока куски не превратятся в чипсы. Выложить чипсы на большую тарелку, приправить обжаренным чесноком и сбрызнуть соком лимона.

—2—
Курица по сычуански

Ингредиенты:
1 1/2 столовые ложки сычуанского перца;
1 чайная ложка черного перца;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка мелко тертого свежего имбиря;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка кунжутного масла;
Цельная курица;
Растительное масло для гриля;
Соус барбекю;

Процесс:
В маленькой неглубокой сковороде смешать перец немного припустить до появления стойкого запаха. Переместить в миску и смешать с солью, имбирем, чесноком и кунжутным маслом до грубой консистенции пасты. Получившейся пастой смазать цыпленка, связать ноги ниткой и запечь на гриле до хрустящей корочки. (Если гриля нет, можно воспользоваться обычной духовкой).

—3—
Пряные куриные тако с хрустящими шкварками

Ингредиенты:
2 больших чили-перца;
1 1/2 чашки кипятка;
8 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
2 чайные ложки молотого тмина;
1 1/2 чайные ложки молотой корицы;
1 1/2 чайные ложки душистого перца;
1 чайная ложка кайенского перца;
12 целых куриных ножек;
Кукурузные лепешки;

Процесс:
Разогреть духовку до 200 градусов. Замочить перец чили в небольшом количестве кипятка и дать размокнуть. Затем слить воду, смешать с уксусом, тмином, корицей, душистым перцем. Блендером измельчить до состояния пасты. Ножки вывалять в пасте и отправить в духовку до образования стойкой хрустящей корочки. Подавать ножки завернутыми в лепешку с овощами и соусом барбекю.

—4—
Куриные ножки тандури с кинзой

Ингредиенты:
1 столовая ложка сладкой паприки;
1 столовая ложка гарам масала;
1 столовая ложка молотого тмина;
1 столовая ложка молотого кориандра;
1/2 чайной ложки молотой куркумы;
1 столовая ложка мелко тертой кожуры свежего имбиря;
4 зубчика чеснока;
1/4 чашки обезжиренного греческого йогурта;
1 столовая ложка свежего лимонного сока;
1/2 чашки масла;
Соль, перец;
12 куриных ножек;
3/4 чашки грубо нарезанной кинзы;
1 маленькая луковица;
3 столовые ложки дистиллированного белого уксуса

Процесс:
Разогреть духовку до 250 градусов. В маленькой сковороде обжарье перец, гарам масала, тмин, кориандр и куркуму, помешивая смесь на слабом огне. Переместите в миску и смешайте с йогуртом, чесноком, лимонным соком, маслом, солью и перцем. Сделайте на куриных ножках несколько поперечных неглубоких разрезов. Обваляйте их в полученной смеси и аккуратно разложите на противне (можно взять второй, если недостает места). Оставьте между ними расстояние в несколько сантиметров. Жарить до тех пор, пока ноги не станут темно-коричневыми.

—5—
Суфле с хрустящей куриной кожицей

Ингредиенты:
500 граммов куриной кожи (крупные куски);
3 чашки куриного бульона;
1 чашка жирных сливок;
2 чайные ложки соли;
1/4 чайной ложки перца;
4 больших яйца;
4 больших яичных желтка;
6 столовых ложек свежего лимонного сока;
Петрушка;
Оливковое масло;

Процесс
Обжарьте куриную кожу в сковороде на среднем огне до золотистой корочки в течение семи минут.
В средней кастрюле довести бульон, сливки, соль, перец до кипения и варить на медленном огне. В большой миске взбейте целые яйца и желтки. Постепенно добавить лимонный сок. Получившийся крем выложить в формочки и отправить в духовку на 20 минут.

Дядя Миша

15.01.2018, 05:44

Цыпленок алла дьявола с печеным болгарским перцем.

https://pp.userapi.com/c834203/v834203394/84fa8/xFpijcx-eo8.jpg

Острый цыпленок с красным жгучим и печеным болгарским перцем.

Цыпленок 1 шт.
Красный перец 1 шт.
Желтый перец 1 шт.
Лук шалот 4 шт.
Чеснок 1 головка
Розмарин 2 веточки
Тимьян 5 веточек
Красный стручковый перец 1 шт.

Приготовление

Разрезать цыпленка по брюшной стороне.

Посолить, поперчить и тщательно растереть.

Обжарить на раскаленной сковородке только с одной стороны до румяной корочки.

Очистить лук и болгарский перец, затем нарезать. Головку чеснока разрезать поперек. Стручковый перец разрезать вдоль.

Выложить все в форму, посолить овощи, полить маслом и запекать при 160С (320 F) 20 минут.

Разрезать готового цыпленка на порции.

Выложить на тарелку с гарниром.

Дядя Миша

17.01.2018, 10:23

Куриные ножки с розмарином, сладким перцем и помидорами.

https://pp.userapi.com/c824201/v824201475/79b96/rYHj6C1USlQ.jpg

Яркое пряное блюдо для всей семьи, не нуждается в дополнительном гарнире, при необходимости , можно приготовить рис.

Вам потребуется:

8 куриных голеней или 4 куриных окорочка

маринад:
2 зубчика давленого чеснока
1 ч. ложка томатной пасты
1/2 ч. ложки порошка карри
1 ч. ложка меда
3 ст. ложки растительного масла
2-3 веточки розмарина (оборвать листочки)
соль, перец

сладкий перец красного и желтого цвета
помидоры черри

Как готовить:

1. Смешайте ингредиенты для маринада, обмажьте им курицу и оставьте в прохладном месте на 2-3 часа.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите перец и разрежьте его на полоски, вымойте черри. Выложите овощи в форму для запекания, сверху выложите курицу, запекайте 30 минут или до готовности.

Дядя Миша

22.01.2018, 12:36

Фирменные блюда из курицы от шефов.

https://pp.userapi.com/c834303/v834303134/8d5d4/jeoRuH5PmO8.jpg

Мишленовские звезды и великие кулинары готовят примерно из того же набора продуктов, что и простые смертные. Но в их кухне всегда есть место для творчества, поэтому им удается сочетать на одной тарелке, казалось бы, несочетаемое и создавать из привычных ингредиентов что-то новое. И даже курица на столе у шефа приобретает неожиданный и оригинальный вкус. Вроде бы обычное мясо птицы, но в исполнении асов кулинарного искусства блюдо из курицы получается оригинальным и удивительно вкусным.

— Курица по рецепту Томаса Келлера —
Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки муки
3 яйца, взбить
2 чашки панко
4 куриных филе без кожи (около 170 г каждое), отбить до толщины 6 мм
1/2 чашки рапсового масла
6 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. каперсов
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. нарезанной петрушки
Крупнозернистая соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Выложить в три миски: муку, взбитые яйца и панко. Курицу посолить и поперчить. Обвалять отбивные в муке, стряхнуть излишки, затем опустить в яйца и в сухари, слегка прижимая их к отбивной.

В 2-х больших сковородах нагреть 1/4 чашки рапсового масла. Выложить курицу и обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить курицу на бумажные полотенца, посыпать солью, после чего переложить на тарелки.

В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и орехового аромата, около 4 минут. Добавить каперсы, лимонный сок и петрушку; перед подачей полить соусом отбивные.

— Курица по рецепту Кэти Спаркс —
Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. сливочного масла
Одна курица весом 1,4-1,8 кг, разрезать на 8 частей
6 маленьких луковиц лука-шалот, очистить и нарезать в продольном направлении
1 чашка воды
15 г сушеных сморчков, замочить в чашке кипятка
Сок и цедра 1 лимона
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Приправить кусочки курицы солью и перцем. Выложить курицу на сковороду и обжарить на сильном огне, периодически переворачивая, до коричневого цвета, около 8 минут. Добавить лук-шалот и сморчки, жарить в течение 2-х минут. Добавить воду, плотно закрыть сковороду и тушить на умеренно слабом огне, до готовности курицы, приблизительно 15 минут.

Переложить курицу на теплые тарелки. Добавить в сковороду лимонный сок и цедру. Варить на сильном огне в течение 2 минут. Добавить в соус оставшуюся столовую ложку сливочного масла, приправить солью и перцем. Перед подачей полить курицу соусом.

— Курица по рецепту Лидии Бастианич —
Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки оливкового масла
2 лимона, нарезать ломтиками толщиной 6 мм
Четыре 170-гр куриные грудки без костей
1/4 чашки муки
1/2 чашки испанских оливок без косточек, нарезать
2 ст.л. каперсов
1 чашка куриного бульона
3 ст.л. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
2 ст.л. измельченной петрушки
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:
Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Сбрызнуть пергамент оливковым маслом, а затем разложить на нем в один слой ломтики лимона. Полить лимоны маслом и приправить солью и перцем. Выпекать в течение приблизительно 20 минут, пока лимоны не начнут румяниться по краям.

В глубокой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Приправить курицу солью и перцем, обвалять в муке и стряхнуть излишки. Жарить курицу на сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить оливки, каперсы и бульон и довести до кипения. Тушить на сильном огне, пока бульон не уменьшится в объеме примерно на две трети, приблизительно 5 минут. Добавить жареный лимоны, сливочное масло и петрушку, приправить солью и перцем. Тушить до полной готовности курицы, примерно 1 минуту. Переложить курицу и оливки на тарелки и полить соусом.

— Курица по рецепту Феррана Адрия —
Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
85 г чернослива без косточек
85 г кураги
1/4 чашки сушеной кислой вишни
2 ст.л. кедровых орешков
120 мл портвейна категории «тони»
1 средняя палочка корицы
1/2 чашки куриного бульона
1 жареная курица, разрезать на 8 частей; жир, оставшийся от жарки, сохранить

Приготовление:
Нагреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить чернослив, курагу, вишню и кедровые орехи. Жарить на умеренном огне, помешивая, пока кедровые орехи не станут золотыми, а сухофрукты не подрумянятся, около 3 минут. Влить портвейн, положить палочку корицы и варить на умеренном огне до консистенции сиропа, около 5 минут. Добавить бульон и жир от курицы, довести до кипения.

Между тем в большой сковороде обжарить кусочки курицы на сильном огне до золотистой, хрустящей кожицы, около 2 минут. Соус вместе с сухофруктами переложить в сковороду с курицей. Довести соус до кипения, переворачивая кусочки курицы, пока они слегка не глазируются, около 1 минуты. Выложить курицу на тарелки и нарезать. Подавать с любимым гарниром.

— Курица по рецепту Марио Батали —
Ингредиенты на 8 порций:

1,5 чашки тертого хлеба
1,5 чашки тертого сыра пармезан
2 больших яйца, слегка взбить
1/2 чашки тертого сыра проволоне
1/2 чашки крупно нарезанного базилика
1/4 чашки крупно нарезанной петрушки
Мелко тертой цедры 2 лимонов
1 ст.л. мелко нарезанного розмарина
16 куриных бедер без костей с кожей (около 140 г каждое), слегка расплющить
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. В средней миске смешать тертый хлеб, пармезан, яйца, проволоне, базилик, мелко нарезанную петрушку, лимонную цедру и розмарин.

Положить куриные бедра кожей вниз на рабочую поверхность и приправить солью и свежемолотым перцем. Насыпать примерно 1/4 чашки начинки с травами и сыром на каждое бедро. Сложите стороны бедер над начинкой и перевязать рулетики в 2-3-х местах кухонной нитью. Приправить куриные бедра солью и перцем.

Разложить рулетики на большом противне. Выпекать в течение приблизительно 35 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дать курице отдохнуть в течение 10 минут, затем срезать бечевку и подавать.

— Курица по рецепту Стивена Райклена —
Ингредиенты на 4 порции:

3 зубчика чеснока, разрезать на 4 части
1 маленький лук, крупно нарезать
Один 2,5-см кусок свежего имбиря, очистить и нарезать
3 ст.л. сладкой паприки
2 ч.л. крупнозернистой соли
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. свежемолотого перца
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого кардамона
3 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки на кости с кожей
Дольки лимона для подачи

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме курицы и лимона, до консистенции пасты. Распределить смесь по всей курице и убрать в холодильник по крайней мере на 1 час или до 4-х часов.

Разжечь гриль. Когда угли будут горячие, переместить их в одну сторону гриля, чтобы создать зону высокого жара. Смазать маслом решетку и поместить на нее курицу, кожей вверх, напротив углей. Накрыть гриль крышкой и жарить курицу до коричневого цвета, приблизительно 30 минут. Повернуть курицу и жарить уже над углями, пока кожа слегка не обгорит, около 1-2 минут. Дать курице отдохнуть в течение 5 минут. Подавать с дольками лимона.

— Курица по рецепту Джинг Тио —
Ингредиенты:

1 средний лук, нарезать кусочками толщиной 6 мм
1 большая морковь, нарезать кусочками толщиной 6 мм
Одна курица весом около 2 кг
2 веточки тимьяна плюс 1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
2 веточки розмарина плюс 1 ч.л. мелко нарезанного розмарина
2 ч.л. сушеной лаванды
2 ст.л. сливочного масла: 1 с.л. размягченного + 1 ст.л. охлажденного
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки сухого красного вина
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. В средней жаровне распределить ровным слоем лук и морковь. Поставить в жаровню решетку. Приправить полость птицы солью и перцем и нафаршировать ее веточками тимьяна и розмарина и 1 чайной ложкой лаванды. Связать птице ноги. Натереть 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла курицу и приправить ее солью и перцем. Положить курицу на решетку грудкой вверх. Посыпать тимьяном, розмарином и лавандой. Выпекать курицу в течение 15 минут.

Смешать бульон и вино. Смазать курицу 2 столовыми ложками смеси. Повернуть курицу и жарить в течение 10 минут. Снова смазать, перевернуть и выпекать еще 10 минут. Уменьшить температуру в духовке до 175 градусов. Смазать курицу и выпекать в течение 15 минут. Повернуть грудкой вниз, смазать и выпекать в течение 15 минут. Повернуть грудкой вверх и смазать. Запекать курицу в течение приблизительно 25 минут, один раз смазав. Курица готова, когда термометр, вставленный во внутреннюю часть бедра, покажет 74 градуса.

Переложить курицу на доску и оставить в теплом месте в течение 10 минут. Снять с жаровни решетку. Поставить жаровню на 2 горелки на умеренный огонь. Вылить оставшуюся 1/4 чашки смеси для смазывания и варить в течение 2 минут, деглазируя дно. Процедить соус в маленькую кастрюлю, нажимая на твердые кусочки. Снять жир и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и вмешать 1 столовую ложку охлажденного сливочного масла. Приправить солью и перцем. Нарезать курицу и подавать вместе с соусом.

Дядя Миша

22.01.2018, 12:38

Фаршированная куропатка с кольраби.

https://pp.userapi.com/c834303/v834303134/8d53e/933Ci1NQySY.jpg

1 пакетик сухих белых грибов (10 г),
1 булочка («вчерашняя»),
1 лук-шалот,
2 кольраби (около 800 г, с листьями),
1 столовая ложка рапсового масла,
1 яйцо (S),
Соль,
Перец,
2 куропатки (500 г, готовые для приготовления),
4 ломтика бекона (каждый 15 г),
400 мл куриного классического бульона,
½ небольшого лимона,
2 столовые ложки кленового сиропа.

Положите белые грибы в небольшую миску и залейте теплой водой. Оставьте так в течение 30-40 минут.

Между тем, с булочки срежьте корку и нарежьте ее мелкими кубиками.

Остальной хлеб в небольшой миске залейте водой.

Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Вырежьте листья кольраби, помойте и высушите. Нарежьте мелко.

Выжмите хорошенько булочку и отложите в сухую миску.

Нагрейте масло в антипригарной сковороде, обжарьте лук-шалот на среднем огне две минуты. Добавьте хлебные кубики, обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Снимите с огня, дайте остыть немного и добавьте в миску с отжатой булочкой. Далее добавьте 2 ст. л. измельченных листьев кольраби и яйцо. Добавьте соль и перец, все хорошенько перемешайте.

Слейте белые грибы через мелкое сито, нарежьте на маленькие кусочки. Введите в массу и снова все хорошенько размешайте.

Вымойте куропаток внутри и снаружи, высушите бумажным полотенцем, приправить солью и перцем. Зафаршируйте куропаток массой и закрепите отверстия зубочистками.

Хорошенько прикройте отверстие двумя кусочками бекона и выложите на противень для выпекания. Влейте 250 мл куриного бульона и положите в разогретую духовку до 200 ° С, жарьте в течение 30 минут.

После 30 минут бекон удалите и куропатки жарьте еще 35-40 минут. Поливайте регулярно куропатки выделившимся соком.

За 20 минут до готовности куропаток, вымойте и очистите кольраби. Нарежьте на крупные дольки. Проварите в кипящей подсоленной воде около четырех минут. Слейте воду и оставьте, чтобы высушились. Выжмите сок с лимона.

Вскипятите оставшийся куриный бульон в большой кастрюле с кленовым сиропом и лимонным соком. Добавьте соль и перец. Варите сироп, пока жидкость не испарится. Когда жидкость карамелизуется, киньте кольраби и потушите в течение восьми минут на небольшом огне.

Выложите куропатки на большую тарелку. Подавайте с кольраби.

Дядя Миша

22.01.2018, 12:39

Спаржа с курицей, пастой карри и горошком.

https://pp.userapi.com/c834303/v834303134/8d4f6/YUcb7suWR0M.jpg

350 г белой спаржи,
75 г молочные стручки гороха,
1 красный лук,
1 морковь (около 100 г),
1 ½ ст.л. масло канолы,
1 столовая ложка красной пасты карри,
100 мл кокосового молока (9 % жира),
200 мл куриного бульона,
1 филе куриной грудки (около 200 г),
Соль,
Перец,
½ лайма,
1 столовая ложка тайского рыбного соуса.

Очистите спаржу, удалите древесные окончания. Стержни по диагонали разрежьте на большие куски.

Промойте гороха стручки и порежьте каждый по диагонали пополам. Лук очистите и нарежьте дольками.

Очистите морковь от кожуры и нарежьте на тонкие ломтики.

Разогрейте половину масла в кастрюле. В течении 1 минуты, на маленьком огне обжарьте морковь и спаржу, добавьте лук, жарить еще 1 минуту.

Добавьте пасту карри и готовьте на слабом огне пару минут.

Влейте куриный бульон и кокосовое молоко, варите 7 минут.

Между тем, вымойте курицу, высушите и нарежьте полосками.

В нагретом оставшемся масле, на сильном огне пожарьте мясо.

Добавьте поджаренную курицу к спарже и добавьте стручки гороха, варите одну минуту. Выжмите половинку лайма.

Спаржу с пастой карри посолите, поперчите, добавьте рыбный соус и сок лайма. К этому блюду подойдет коричневый рис.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.01.2018, 12:57

Курица с овощами в азиатском стиле.

https://pp.userapi.com/c840235/v840235796/64387/TOeNP728UpM.jpg

Ингредиенты
1 столовая ложка арахисового или рапсового масла
300 г куриных грудок, нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
300 г шампиньонов, нарезанных пополам
150 г горошка в стручках
100 г консервированных побегов бамбука
1 столовая ложка кукурузного крахмала разведенного в 2 ст.л. воды
молотый белый перец

Для маринада:
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала

Для соуса:
125 мл куриного бульона
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
½ ч.л. сахара
1 чайная ложка кунжутного масла

Приготовление:
Смешать все ингредиенты для маринада в миске, добавить курицу, хорошо перемешать и дать постоять в течение 10 минут.
Через 10 минут обжарить курицу на масле в течение 5 минут, переложить курицу на тарелку и отставить в сторону.
В той же сковороде обжарить чеснок, грибы и горошек на среднем огне в течение 5 минут.
Добавить побеги бамбука и курицу, готовить в течение 2 минут.
Смешать все ингредиенты для соуса и прилить на сковороду. Прилить кукурузный крахмал, разведенный в воде и готовить пока соус не загустеет.
Выключить огонь, приправить белым перцем и сразу же подавать.

Дядя Миша

23.01.2018, 05:27

Лимонный цыпленок с кускусом, артишоками и суфле из тыквы с хурмой.

https://pp.userapi.com/c840439/v840439938/4b43b/y3ahH2otoWg.jpg

Нам понадобится:
куриное филе без кожи с косточкой от крылышка — 150 г,
цедра одного лимона,
лимонный сок — 5 г,
мед — 30 г,
оливковое масло — 5 г,
кускус — 50 г,
консервированные артишоки — 70 г,
тыква — 50 г,
хурма — 50 г,
соль, перец, щепотка куркумы.

Процесс: тушку цыпленка разделяем на части и аккуратно вырезаем острым ножом филе с косточкой, в точности, как для котлет по-киевски. Очищаем от кожицы. Для маринада в глубокой миске смешиваем мед, лимонный сок и оливковое масло, солим и перчим. Цедру лимона нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с куркумой. Кладем филе в приготовленный маринад и посыпаем ароматной цедрой с куркумой. Оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Насыпаем кускус в миску и заливаем кипяченой водой, солим, накрываем пленкой и оставляем на 5 минут. Готовый кускус перемешиваем руками, чтобы избежать образования комков. Консервированные артишоки режем на кубики. Очищаем тыкву от жесткой кожуры и семян. Нарезаем вместе с хурмой, добавляем сливочное масло, соль, перец и запекаем в огнеупорной посуде 5—7 минут до готовности. Далее взбиваем печеные овощи до кремообразной массы.

На раскаленную сковороду выливаем оливковое масло и обжариваем цыпленка со всех сторон до образования золотистой корочки. Отправляем запекаться до готовности в разогретую до 180 °C духовку.

Дядя Миша

25.01.2018, 11:00

5 блюд из курицы с согревающими пряностями.

https://pp.userapi.com/c841233/v841233931/5d1dc/8z52DhwSMY8.jpg

Имбирь, корица, черный перец, гвоздика и многие другие пряности помимо всего прочего обладают согревающим эффектом. Это свойство было подмечено еще много веков назад. В небольшом количестве согревающие специи сначала добавляли в горячие напитки, а впоследствии их стали повсеместно использовать при приготовлении зимних коктейлей. Такие коктейли отлично согревают изнутри и заряжают энергией. Но согревающие специи подходят не только для напитков. Стандартный набор пряностей для глинтвейна очень даже сгодится для приготовления второго блюда. В мясных блюдах с добавлением зимних специй согревающий эффект получится двойным. Вот 5 блюд из курицы, которые не дадут замерзнуть даже в самый трескучий мороз.

— Курица с пряностями —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна целая курица весом около 1,3 кг., нарезать вместе с кожей на 6-8 частей
2 чашки пахты
5-6 зубчиков чеснока, слегка раздавить рукояткой ножа
1 ст.л. соли + больше по вкусу
1 ст.л. меда
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого или тертого мускатного ореха
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Оливковое масло

Приготовление:

Поместить целую курицу или в разрезанном виде в застегивающийся пакет. Налить пахту, затем добавить чеснок, соль, мед, корицу, гвоздику, мускатный орех и перец; распределить маринад по курице. Закрыть мешок, отжав столько воздуха, сколько возможно. Положить пакет в большой контейнер, на случай протечки, и убрать в холодильник по крайней мере на 2 часа или до 2-х дней. Достать курицу из маринада, смыть остатки пахты. Обсушить курицу бумажными полотенцами.

Разогреть духовку до 220 °C. Поставить решетку в середину духовки. Застелить противень алюминиевой фольгой и слегка ее смазать. Положить кусочки курицы кожей вверх, оставляя место между кусками. Полить курицу оливковым маслом и руками растереть его. Курицу поперчить и посолить. Выпекать в течение 30-40 минут до прозрачного сока и румяной корочки. Дать курице отдохнуть от 5 до 10 минут перед подачей на стол.

— Курица в молоке по рецепту Джейми Оливера —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна целая курица весом около 1,3 кг.
115 гр. сливочного или оливкового масла
1/2 палочка корицы
1 горстки листьев свежего шалфея
Цедра 2 лимонов, нарезать толстыми полосками
10 зубчиков чеснока с шелухой
565 мл. цельного молока
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Щедро приправить курицу солью и перцем и обжарить в сливочном или оливковом масле до золотистого цвета. Снять с огня, положить курицу на тарелку, масло из кастрюли слить. Положить курицу обратно в кастрюлю с остальными ингредиентами. Готовить курицу, частично или полностью прикрыв кастрюлю крышкой, в предварительно разогретой духовке в течение 1,5 часов, периодически поливая птицу.

Готовой курице дать 5-10 минут отдохнуть, после чего разрезать ее на части и разложить по тарелкам.

— Курица на шпажках —

Ингредиенты на 4-6 порций:

Для маринада:
1 перец скотч боннет, нарезать и удалить семена
2 халапеньо, нарезать и удалить семена
1 ст.л. свежего тимьяна
4 зубчика чеснока
2 ч.л. ямайского душистого перца
3 ст.л. тростникового сахара
2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. порошка имбиря
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки соевого соуса
Цедра 1 лайма
1/4 стакана сока лайма
1/4 стакана апельсинового сока
1/2 чашки яблочного уксуса

1 кг. нарезанной кусками курицы
От 2 до 16 бамбуковых шпажек, замочить в воде на несколько часов

Приготовление:

В ступке растолочь ямайский душистый перец. Добавить все в блендер и смешать до однородной массы. В застегивающийся пакет выложить курицу и какое-то количество соуса, чтобы он полностью покрывал птицу. Убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа, а лучше на ночь. Оставшийся соус накрыть и также убрать в холодильник.

Достать курицу из холодильника. Нанизать на шампуры по 4-6 кусочков курицы. Жарить на сковороде-гриль и в духовке под грилем до готовности, периодически смазывая курицу оставшимся маринадом.

— Курица по рецепту Кевина Гиллеспи —

Ингредиенты на 4 порции:

4 яичных желтка
1/4 чашки яблочного уксуса
1/4 чашки воды
2 ст.л. приправы для птицы (например, из смеси высушенного майорана, орегано, тимьяна, розмарина, по 1,5 ч.л. каждого + 1/4 ч.л. мускатного ореха
2 ст.л. кошерной соли
1 чашка масла из виноградных косточек
6 куриных ног
1,5 чашки белого соуса для барбекю

Для соуса:
2 яичных желтка
1/4 чашки лимонного сока
3 ст.л. яблочного уксуса
2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. черного перца
1 чашка масла из виноградных косточек

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яичные желтки, уксус, воду, приправы, соль, около 30 секунд. При включенном двигателе медленно влить масло. Смешивать до получения консистенции, напоминающей майонез. Положить ложку маринада в большой застегивающийся пакет, добавить курицу и распределить по ней маринад. Отжать максимальное количество воздуха и закрыть пакет. Положить его в миску и убрать в холодильник на ночь или на период до 24 часов.

Для соуса. В кухонном комбайне смешать яичные желтки, лимонный сок, уксус, соль, чесночный порошок, кайенский и черный перцы, около 30 секунд. При включенном двигателе медленно добавить масло.

Вылить 3/4 чашки белого соуса в миску. Разогреть сковороду-гриль или гриль, создав на нем зону косвенного жара. Достать курицу из маринада и обсушить. Смазать сковороду или гриль маслом. Выложить курицу кожей вниз и жарить до готовности, периодически поливая курицу соусом и переворачивая. Если курица готовится на гриле, ее необходимо прикрыть фольгой. Готовить, пока внутренняя температура курицы не достигнет отметки 74 °C. Снять курицу со сковороды или гриля и дать отдохнуть 10 минут. Подавать с оставшимся соусом.

— Курица с кускусом —

Ингредиенты на 4-6 порций:

1-1,3 кг. любых частей курицы
2,5 ч.л. кошерной соли
2 ч.л. масла виноградных косточек
2 ст.л. оливкового масла
2 средних желтых лука, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, очистить и пропустить через пресс
3 ч.л. сумах
1 1/4 ч.л. корицы
1 1/4 ч.л. душистого перца
2 ст.л. нарезанного соленого лимона
1 чашка израильского кускуса
1,5 чашки куриного бульона + еще по мере необходимости

Приготовление:

Посыпать курицу 1/2 чайной ложки соли. Поставить голландскую жаровню на средний огонь, влить масло виноградных косточек. Когда оно нагреется, выложить курицу и хорошо обжарить. Затем переложить ее тарелку, убавить огонь и дать жаровне немного остыть. Добавить оливковое масло вместе с луком, чесноком и 1/2 чайной ложки соли. Обжарить лук до карамельного цвета, помешивая и добавляя некоторое количество куриного бульона при необходимости. Разогреть духовку до 200 °C.

Пока готовится лук, смешать сумах с оставшейся 1,5 чайной ложки соли, корицей, душистым перцем. Когда лук карамелизуется, посыпать его 3/4 смеси специй и хорошо перемешать. Добавить нарезанный лимон. Посыпать оставшимися специями курицу, затем выложить ее к луку. Добавить кускус, куриный бульон, накрыть жаровню и готовить в духовке в течение 20 минут. Снять крышку и готовить еще 5 минут. По вкусу приправить солью.

Дядя Миша

27.01.2018, 05:11

Курица по-провански.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103360/2e195/lfKHHGsn1xc.jpg

Ингредиенты:

Курица — 1 кг, либо целая — разделите на куски, либо возьмите бедрышки, как я. Бедрышки очень удобно жарить.
Куриный бульон — 1,5 средних стакана
Шампиньоны — 150 г
Лук — 1 шт.
Помидоры резаные — у меня была пачка в 400 г
Веточка розмарина
Пара веток петрушки
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 4 дольки
Сливочное масло — 1 ст. л. (можете заменить его на оливковое)
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

1. Включаем мультиварку на режим "Жарить" примерно на 30 минут. Принцип заключается в том, что каждый кусок курицы надо отдельно обжаривать с каждой стороны минут по 5–7. То есть с количеством минут надо определиться в соответствии с количеством кусков. Я жарила курицу в чаше для гриля и жарки. А потом в этой же чаше запекала курицу уже под соусом. Это очень удобно — все в одном месте, не надо ничего никуда перекладывать. У чаши для гриля дно покрыто характерными для гриля бороздками. И куски курицы пожарились в результате очень равномерно, красиво и полностью. Словом, качественно и просто.
2. Закинем в чашу все масло. И следом курицу. Через пять-семь минут переворачиваем куски.
3. Пока курица обжаривается, подготовим остальные продукты: нарежем произвольными кусками лук, чеснок, грибы. Измельчим петрушку и маслины (если вы все-таки их решили использовать).
4. Когда курица обжарится, выложим ее на отдельную тарелку, промокнем излишки масла бумажным полотенцем, а также слегка присолим и поперчим. Таким же образом поступим со всей имеющейся курицей.
5. Не вытаскивая чашу, не удаляя из нее остатки масла, включим мультиварку на режим "Запекать". Время по умолчанию выставится на один час - то, что нужно.
6. В остатки масла закинем лук и обжарим его пару минут до мягкости.
7. Потом зальем его всем бульоном и дождемся, пока бульон закипит.
8. И уже в закипевший бульон отправим совершенно все оставшиеся ингредиенты. Очень просто!
9. Перемешаем и отправимся по своим делам на час.

10. Через час:

Курица полностью пропеклась. Стала нежной, почти разваливающейся на куски. Соус загустел и пропитал мясо невозможным ароматом.

Курицу спокойно можно оставить на ночь в холодильнике и попробовать уже на следующий день - она станет еще мягче (проверено!). Добавьте к ней любимый салат или гарнир. У меня еще нашлась чиабатта. Потрясающе!

Дядя Миша

28.01.2018, 08:13

Крылья в аджично-медовом маринаде.

https://pp.userapi.com/c840224/v840224910/6ae6e/c8NzPQSiwfs.jpg

Ингредиенты:

крылья 750 гр.
мед 3 ст. л.
аджика
(чем острее, тем лучше)
3 ст. л.
соль по вкусу

Приготовление:

Смешать мед и аджику.
Выложить в маринад крылья и хорошо перемешать. Я бы даже сказала помассировать.
Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 часа, а еще лучше на ночь.
Разогреть духовку до 190С - 375F. Застелить противень фольгой и сверху положить решетку.
Выложить крылья на решетку, посолить и запекать до зарумянивания и готовности. Время запекания 25-35 минут.

Дядя Миша

28.01.2018, 08:16

8 способов запечь индейку.

https://pp.userapi.com/c824501/v824501910/9af85/dH-GzLj8HyQ.jpg

Традиционно индейку запекают в духовке. С начинкой или без индейку щедро сдабривают специями и выкладывают на жаровню с решеткой. В среднем готовится птица около 3-х часов, и это не считая времени на подготовку и маринад, если он используется. Но ароматная, праздничная индейка стоит того, чтобы ждать. В преддверии праздника благодарности за все лучшее из пережитого в уходящем году мы собрали 8 лучших рецептов приготовления индейки в духовке.

— Индейка в беконе —

Ингредиенты:

Индейка весом около 6 кг.
450 гр. толстых ломтиков бекона
1 яблоко Гренни Смит
1 желтый лук
8-10 листьев шалфея + 1 веточка
Несколько веточек майорана
Соль, перец
1 бутылка белого сухого вина

Подлива:

1 запеченная шея индюшки
4 ст.л. муки
4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. рубленого свежего шалфея
1/2 чашки молока
1 чашка бульона из индейки
2-3 ст.л. бренди или хереса

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. У индюшки отрезать шею и вытащить потроха. Вымыть индейку внутри и снаружи. Внутреннюю часть щедро посолить и поперчить. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину и разрезать каждый кусочек вдоль еще на 4 части. Очистить лук и нарезать его на небольшие кусочки примерно одного размера. Веточку шалфея, майоран, несколько ломтиков яблока и лук положить внутрь птицы. Несколько кусочков яблок и лука положить под кожу со стороны шеи. Остальные разбросать по противню. Выложить в форму для выпечки также шею индюшки.

Подогнуть крылья под тушку, связать ноги. Приправить индейку перцем. Распределить по тушке листья шалфея и закрыть тушку ломтиками бекона. Вылить в форму бутылку вина и поставить птицу в духовку.

Индейку периодически поливать. Если вся жидкость испарится, добавить в форму немного воды. Когда бекон полностью пропечется, снять его с птицы. Если часть ломтиков будет сниматься с большим трудом, оставить их на птице. Вынуть из формы шею. Индейку полить и снова отправить в духовку. Весь процесс приготовления занимает 3-4 часа. Птица готова, когда термометр, вставленный в самую толстую часть, зарегистрирует 75 °C. Достать птицу из духовки и дать отдохнуть, а тем временем приготовить подливу.

Для подливы. С шеи срезать мясо. Жидкость от индейки перелить в отдельную емкость, снять лишний жир. В кастрюле растопить сливочное масло, помешивая, добавить муку и готовить до золотисто-коричневого цвета. Добавить шалфей и медленно влить молоко. Добавить бульон, бренди и по вкусу жидкость от индейки. Посолить и поперчить. Добавить измельченное мясо с шеи и еще раз все перемешать.

— Индейка с ароматным маслом —

Ингредиенты:

Индейка весом 8 кг.
Оливковое масло
Соль, перец

16 ст.л. соленого сливочного масла комнатной температуры
1 зубчик чеснока
3 веточки свежего тимьяна, снять листья
3 листа свежего шалфея, нарезать
2 ч.л. лимонной цедры

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Чеснок подавить в ступке вместе с щепоткой соли. Смешать тимьян, шалфей и лимонную цедру. В маленькой миске объединить масло, чеснок и травы.

Индейку положить на рабочую поверхность. Запустить пальцы под кожу птицы и аккуратно немного отделить ее от мяса в области грудок. С обеих сторон положить под кожу масло с травами (небольшое количество масла оставить для смазывания). Связать вместе ноги, выложить индейку на решетку, установленную в жаровне.

Натереть индейку небольшим количеством оливкового масла и щедро приправить солью и перцем. Дать постоять индейке примерно один час. Накрыть жаровню и поставить птицу в духовку. Через 3 часа проверить внутреннюю температуру птицы, вставив в самую толстую часть термометр. Когда он покажет 65 °C, достать птицу из духовки и смазать оставшимся маслом. Увеличить температуру до 230 °C. И уже без крышки поставить жаровню с птицей в духовку. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и пока внутренняя температура птицы не достигнет 70 °C. Готовую индейку переложить на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть около 30 минут.

Если у вас нет жаровни с крышкой, используйте вместо крышки обычную фольгу. Перед тем, как поставить жаровню в духовку, убедитесь, что фольга плотно прилегает к посуде.

— Расплющенная индейка с солью —

Ингредиенты:

1 индейка
Соль (1 ст.л. на каждые 2,5 кг. мяса)
Свежие травы по вкусу (майоран, тимьян, розмарин, шалфей), 2-3 веточки для маленькой птицы, 5-6 для большой
1 чашка белого вина

Приготовление:

Разрезать индейку по спине, удалить хребет и раскрыть тушку «бабочкой». В блендере смешать соль с травами. Внутри и снаружи промокнуть птицу бумажными полотенцами. Натереть птицу внутри и снаружи солью. Положить индейку в большой пластиковый пакет, сложить птицу таким образом, как будто ее и не разрезали. Максимально выдавить из пакета воздух, закрыть его, положить в миску и убрать в холодильник на 3 дня. Каждый день аккуратно втирать в птицу соль. За 24 часа до приготовления развернуть тушку ногами вверх.

Вечером накануне приготовления достать птицу из пакета и положить ее на большую тарелку. За час до приготовления достать индейку из холодильника. Положить птицу на решетку, установленную на противне и раскрыть индейку. Духовку разогреть до 230 °C. Добавить в противень стакан воды и поставить птицу в духовку. Выпекать при 230 °C в течение 30 минут, затем убавить температуру до 200 °C и запекать из расчета 10 минут на 450 гр. веса птица. Спустя час полить птицу вином и прикрыть грудки фольгой.

Индейку можно доставать из духовки, когда температура внутри птицы достигнет 73 °C. Готовую индейку положить на разделочную доску и дать ей отдохнуть по крайней мере 30 минут.

— Индейка, запеченная по методу слоу кукинг —

Ингредиенты:

Индейка весом 6 кг.
1 палочка размягченного масла
5 лимонов, разрезать пополам
4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
4 веточки шалфея
Соль, свежемолотый перец
1 чашка белого вина

Приготовление:

Индейку промыть, промокнуть насухо внутри и снаружи бумажными полотенцами. Выложить индейку на поднос и поставить в холодильник на период от 24 до 48 часов.

Разогреть духовку до 110 °C. Удалить кончики крыльев, подвернуть крылья под тушку. Связать ноги. Выложить индейку на решетку, установленную на противне. Руками смазать индейку размягченным сливочным маслом. Наполнить внутреннюю часть индейки лимоном и веточками трав. Приправить индейку солью и перцем (внутри и снаружи). Вылить в противень белое вино.

Запекать индейку до золотистой корочки, около 8-10 часов. Каждый час поливать индейку. За 40 минут до конца приготовления поднять температуру до 190 °C. Перед подачей дать мясу отдохнуть 15-30 минут.

— Индейка в сухом маринаде —

Ингредиенты:

Индейка весом 5-7 кг.
Соль
Травы и специи по вкусу
Растопленное сливочное масло

Приготовление:

Индейку вымыть внутри и снаружи, насухо промокнуть полотенцем. Исходя из формулы 1 ст.л. соли на каждые 2,3 кг. индейки, отмерить соль и смешать ее в ступке или блендере с травами и специями. Натереть индейку солью, не жалея специй в более толстых местах. Выложить индейку в закрывающийся пластиковый пакет, выдавить из него воздух и закрыть. Грудкой вверх положить индейку в холодильник. Оставить на 3 дня, в последний день перевернуть грудкой вниз. Примерно раз в день натирать индейку солью. Достать индейку из пакета. Выложить грудкой вверх на тарелку и поставить в холодильник, по крайней мере на 8 часов.

Примерно за час до приготовления достать индейку из холодильника. Разогреть духовку до 220 °C. Индейку обсушить и полить растопленным сливочным маслом. Выложить птицу грудкой вниз на решетку, установленную в жаровне и поставить в духовку. Спустя 30 минут достать жаровню из духовки, перевернуть индейку, уменьшить температуру до 160 °C и вернуть птицу в духовку. Запекать до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 75 °C, около 2 часов 45 минут.

Достать индейку из духовки, выложить на блюдо, накрыть фольгой. Дать постоять по крайней мере 30 минут, после чего нарезать и подавать.

— Индейка в фольге —

Ингредиенты:

1 чашка кошерной соли
1 стакан сахара
2 грудки индейки без костей, весом около 1,5 кг. каждая

Для глазури:

8 головок чеснока
4 ч.л. оливкового масла
1/2 чашка меда
1 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. тимьяна

Приготовление:

В средней кастрюле довести до кипения 1 литр воды с солью и сахаром. Перелить в большую кастрюлю и добавить 3 литра холодной воды. После того как рассол остынет, погрузить в него индейку и убрать в холодильник на ночь или до 24 часов.

Разогреть духовку до 190 °C. Перемешать в небольшой кастрюле чеснок с оливковым маслом, накрыть крышкой и запекать до мягкости, примерно 1 час. Снять крышку, дать остыть, положить чеснок в кухонный комбайн и пюрировать. Добавить мед, соль и перец и смешать еще раз. Накрыть до использования.

Разогреть духовку до 120 °C. Достать грудки из рассола, высушить и обернуть каждую в четыре слоя пищевой пленки, а затем один раз в фольгу. Выложить грудки на решетку, установленную в жаровню, добавить воду, в грудку вставить термометр. Запекать от 2 до 3 часов, пока внутренняя температура не достигнет 60 °C. Ближе к концу приготовления заполнить большую миску водой со льдом. Достать индейку из духовки, увеличить температуру до 220 °C. Не снимая обертку и не извлекая термометр, положить грудки в воду со льдом на 5 минут.

Снять фольгу, полиэтиленовую пленку и кожу с индейки. Обсушить грудки, смазать глазурью. Запекать от 15 до 20 минут. Посыпать тимьяном, тонко нарезать и подавать.

— Рулет из индейки —

Ингредиенты:

1 грудка индейки с кожей весом больше 1 кг.
1/3 нарезанного кубиками лука-шалот
1 ст.л. измельченного чеснока
1/4 чашки хамона серрано
2 ст.л. кедровых орешков
1 ст.л. листьев петрушки, измельчить
1 ст.л. зеленого лука, только белые и светло-зеленые части, измельчить
2 ст.л. смородины
1/3 чашки сухого измельченного хлеба
1 яйцо
1 ст.л. холодной воды
1/2 чашки марсалы
1 чашка бульона
По 1,5 ч.л. муки и сливочного масла, смешать
Соль, свежемолотый черный перец
1 ст.л. петрушки, измельчить

Приготовление:

Сделать бер-манье, смешав сливочное масло с мукой до однородного теста. Поставить сотейник на средний огонь. Добавить столовую ложку масла, когда оно нагреется выложить лук-шалот. Готовить лук-шалот до мягкости, затем добавить ветчину и чеснок. Когда чеснок начнет источать аромат, выложить кедровые орехи, смородину и хлеб. Перемешать. Приправить черным перцем и солью. Еще раз перемешать, затем попробовать и отрегулировать приправы. После того как измельченный хлеб обжарится, снять начинку с огня и дать остыть.

Выложить индейку на разделочную доску кожей вверх. Используя острый нож, аккуратно сделать в грудке карман для начинки. Разогреть духовку до 180 °C. В остывшую начинку добавить ложку воду и петрушку, перемешать. Начинить грудку, завязать кулинарной бечевкой. Приправить солью и перцем. Выложить индейку в смазанную маслом жаропрочную сковороду. Выпекать 30 минут. Достать индейку из духовки и переложить в форму для выпечки. Снова поставить в духовку.

Когда до конца приготовления останется 15-20 минут, в сковороду, где запекалась индейка в самом начале, добавить вино марсала, поставить на сильный огонь. Добавить бульон. Довести до кипения и дать жидкости уменьшиться на 1/3. Приправить соус солью и перцем.

— Индейка с травами —

Ингредиенты:

Индейка весом 5-7 кг.
Кошерная соль
1/4 чашки несоленого сливочного масла
1/4 чашки мелко нарезанной зелени по вашему выбору (например, петрушка и тимьян)
Свежемолотый перец

Приготовление:

Примерно за 24 часа до приготовления удалить из индейки потроха. Обсушить птицу внутри и снаружи. Приправить индейку кошерной солью из расчета 1 ст.л. на каждые 2,3 кг. птицы. Грудкой вверх выложить индейку на блюдо и убрать в холодильник. За несколько часов до приготовления достать птицу и дать дойти до комнатной температуры.

Смешать с маслом, травы и черный перец. Натереть смесью птицу. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать индейку грудкой вверх в течение 30 минут, затем уменьшить температуру и продолжать выпекать при 160 °C, накрыть индейку фольгой. Готовить индейку, пока термометр не зарегистрирует 73 °C. Переложить птицу на доску, накрыть фольгой и дать отдохнуть 30 минут.

Дядя Миша

29.01.2018, 08:54

7 блюд из куриных ножек на каждый день.

https://pp.userapi.com/c841235/v841235016/61e21/ewzJCDr_83Q.jpg

Множество вариаций приготовления курицы в сочетании с доступной ценой делают его одним из самых популярных видов мяса. С точки зрения тепловой обработки курица достаточно универсальна — она одинаково вкусно получается и при тушении, обжаривании, запекании, и на пару. По особым случаям курицу готовят целиком, а в повседневное меню обычно включают ее отдельные части.

Как правило, предпочтение отдается грудкам — самой нежной и диетической части. Но при всей своей полезности они довольны капризны в приготовлении и зачастую получаются сухими, чего нельзя сказать о куриных голенях. В этой части курицы присутствует также и жир, благодаря чему она хорошо переносит высокие температуры и сохраняет при этом сочность. В нашей подборке рецептов мы собрали 7 идей, как можно вкусно приготовить куриную голень и сделать ее главным блюдом стола.

— 1 —

Ингредиенты:

12 крупных куриных голеней
1/2 чашки рисового уксуса
1/4 чашки рисового вина мирин
1/4 чашки желе из красной смородины или клубники
1/2 чашки соуса шрирача
1 стакан рисовой муки
1 ст.л. кукурузного крахмала
Соль

Приготовление:

В небольшой кастрюле на сильном огне довести до кипения соус шрирача, рисовый уксус, рисовое вино и желе. Убавить огонь до среднего и варить около 10 минут, пока смесь не станет более густой и не уварится до 3/4 чашки. Куриные голени положить в большую миску и щедро посолить. Накрыть крышкой, поставить в холодильник на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C. Смешать кукурузный крахмал и рисовую муку. На противень поставить решетку. Куриные голени промокнуть бумажным полотенцем. Посыпать рисовой мукой и положить курицу на решетку. Готовить 50-60 минут, часто поворачивая, пока кожа не подрумянится. Достать куриные голени, в большую миску вылить 1/4 чашки подготовленного соуса и обмакнуть в нем все голени. Вернуть курицу на решетку и готовить еще около 8 минут, пока кожица не покроется хрустящей, коричневой корочкой. Перед подачей смазать куриные ножки оставшимся соусом.

— 2 —

Ингредиенты:

12 куриных голеней
1/2 чашки дижонской горчицы
3/4 чашки панировочных сухарей панко
3/4 чашки тертого пармиджано
3/4 ч.л. кайенского перца
3 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Решетку переставить в верхнюю часть. Обсушить ножки бумажным полотенцем и обмазать дижонской горчицей. Смешать сухари, сыр, кайенский перец, посолить и поперчить, полить растопленным масло и перемешать. Обвалять голени в получившейся панировке, выложить на смазанный маслом противень и отправить в духовку. Готовить около 30 минут до золотистой корочки

— 3 —

Ингредиенты:

12 куриных голеней
1/4 чашки сливочного масла
1 чашка рубленого лука
1 чашка кетчупа
1/4 чашки патоки
2 ст.л. коричневого сахара
1 + 1/2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. желтой горчицы
3/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашки порошка чили
1/4 чашки бурбона
1 + 1/2 ч.л. соли

Приготовление:

В большой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мягкости. Затем положить к нему кетчуп, патоку, коричневый сахар, вустерширский соус, горчицу, 1/4 ч.л. черного перца и порошок чили. Уменьшить огонь и готовить около 15 минут, пока соус не загустеет. Влить бурбон, варить еще около 3 минут. Огонь выключить, соус по вкусу приправить солью.

Смешать 1 + 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Отделить кожу от мяса, создав между ними «карман», и натереть голень под кожей солью и перцем. Оставить ножки при комнатной температуре на 30 минут. Подготовить гриль. Обжарить голени со всех сторон, пока кожица на станет хрустящей. 1/2 чашки чашки соуса перелить в небольшую миску, а оставшимся смазать ножки и обжарить их в течение 3 минут на гриле, пока они не покроются глазурью. Голени переложить на блюдо, подавать с оставшимся соусом.

— 4 —

Ингредиенты:

8 куриных голеней
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. крупно нарезанного свежего орегано
2 зубчика чеснока, пропустить через чесночный пресс
1 ст.л. оливкового масла
1 + 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры

Приготовление:

В небольшой миске смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу свежемолотым перцем. Перелить маринад в большой, закрывающийся пластиковый пакет. Положить в него курицу и закрыть. Мариновать при комнатной температуре 30 минут или в холодильнике от 30 минут до 2х дней, время от времени переворачивая. Подготовить гриль. Голени обжарить со всех сторон, часто переворачивая, до золотисто-коричневого цвета.

— 5 —

Ингредиенты:

16 куриных голеней
1/2 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1/4 чашки мелко нарезанного очищенного имбиря
2 ст.л. растительного масла
1/2 чашки красного винного уксуса
2/3 чашки соевого соуса
1 чашка абрикосового джема

Приготовление:

В небольшой кастрюле на среднем огне обжарить лук-шалот и имбирь, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок, около 5 минут. Влить уксус и варить около 2 минут, пока он не уварится примерно вдвое. Добавить соевый соус и абрикосовый джем, посолить и поперчить и готовить на медленном огне без крышки, помешивая, примерно 15 минут. Смешать соус в блендере до однородной массы.

Куриные голени разделить на две части, разложить по герметичным пакетам с застежкой, залить маринадом, запечатать, предварительно отжав избыток воздуха, и оставить мариноваться в холодильнике по крайней мере на 8 часов. Духовку разогреть до 220 °C. Решетку выставить в центр. Противень застелить листами фольги, слегка смазать их маслом. Выложить рядами курицу. Готовить около 40 минут до темно-коричневой корочки, перевернув один раз.

— 6 —

Ингредиенты:

12 куриных голеней
Мелко натертая цедра и сок 2-х лимонов
2 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Голени обсушить. Смешать в большой миске лимонную цедру, сок, тимьян, оливковое масло, посолить и поперчить. Выложить в миску ножки и обмазать их маринадом. Миску чем-нибудь накрыть и убрать в холодильник на 2-4 часа или на ночь. Духовку разогреть до 190 °C. Куриные голени выложить одним слоем в глубокую форму, сверху полить маринадом. Готовить около 1 часа до золотистого-коричневого цвета.

— 7 —

Ингредиенты:

1 небольшая луковица, тонко нарезать
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. растительного масла
5-6 веточек розмарина длиной 10-12 см.
4 + 1/2 чашки воды
1 лимон, нарезать на 4 части, удалить семена
8 куриных голеней,
8 куриных крылышек, кончики крыльев отрезать
3 чашки муки
3 ст.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. паприки
2 ст.л. мелкой морской соли
2 ч.л. кайенского перца
2 ст.л. разрыхлителя
2 чашки пахты
Масло с высокой точкой дыма

Приготовление:

В средней кастрюле на умеренном огне обжарить в течение 3-4 минут лук и чеснок. Спустя 30-40 секунд после того, как лук и чеснок окажутся в кастрюле, добавить 3 ст.л. соли. Выложить розмарин. Влить воду и добавить лимон, выжимая сок из долек. Довести воду до кипения, чтобы растворилась соль. Снять с огня, дать жидкости остыть. Курицу переложить к подходящую емкость и залить рассолом. Мариновать от 8 до 24 часов, время от времени перемешивая. Извлечь курицу из рассола, промыть холодной водой, обсушить.

Смешать муку, черный перец, паприку, морскую соль, кайенский перец и разрыхлитель. Смесь разделить между двумя мисками. В третью вылить пахту. На противень поставить решетку. Обмакнуть части курицы в муке, стряхнуть излишки, опустить в пахту, а затем во вторую миску с мукой. Разогреть в глубокой сковороде масло до 180 ° C. Выложить максимально возможное количество курицы и обжарить ее в течение 12-15 минут, периодически поворачивая. Перед подачей дать курице отдохнуть 5-10 минут.

Дядя Миша

07.02.2018, 13:39

Забытая классика: котлеты по-киевски.

https://pp.userapi.com/c841020/v841020416/66f3e/TfDEBwWMCFE.jpg

С популярными блюдами всегда связано множество с легенд и мифов, и котлеты по-киевски — как раз одно из таких. История их происхождения довольно противоречивая. На право называть эти котлеты национальным блюдом с равным рвением претендуют украинцы, французы и американцы.

В советское время куриная котлета в панировке с кусочком ароматного масла внутри была обязательным пунктом меню практически любого ресторана. Сегодня некогда легендарное блюдо оказалось на одной полке с замороженным горошком и полуфабрикатами. В современных заведениях оно встречается крайне редко, а даже если и встречается, то не исключено, что под видом киевской котлеты предлагают непонятную жирную субстанцию.

— Французская версия —

Согласно французской версии, рецепт знаменитой котлеты был завезен в Россию во времена правления Елизаветы. Молодых поваров императрица отправляла обучаться кулинарному искусству во Францию, и якобы один из начинающих кулинаров и прихватил в собой рецепт. В оригинале называлось блюдо «де-воляй» (cotelettes de volaille), а придумал его французский повар Николя Апперт. Когда мода на все французское отошла, вместе с ней канули в Лету и котлеты.

— Американская версия —

В далекой Америке считают это блюдо своим, а название объясняют тем, что котлету по-киевски часто заказывали эмигранты из Киева. Американская же интерпретации блюда называется «сhicken Kiev» или попросту «цыпленок по-киевски».

— Русская версия —

В одной из книг историка кулинарии Вильяма Похлебкина говорится, что впервые котлеты приготовили в 1912 году в Купеческом клубе в Санкт-Петербурге. Только назывались они не «киевскими», а «ново-михайловскими», в честь расположенного поблизости Михайловского дворца. После революции рецепт этого блюда оказался забыт.

— Украинская версия —

В 1918-м году — история умалчивает о том, кто и при каких обстоятельствах раздобыл рецепт — блюдо попало в украинское меню. Но особой популярности котлеты по-киевски не завоевали. Вторая жизнь блюда началась в 1947-м году, когда котлеты по-киевски приготовили в честь возвращения украинской делегации. Котлеты вызвали неподдельный интерес и вскоре блюдо распространилось по всем уголкам необъятной страны.

— Начинка с сюрпризом —

Котлеты по-киевски стали визитной карточкой советского меню, потому каждый иностранец считал своим долгом отведать это блюдо. Однако сам процесс поедания блюда вызывал у них некоторые сложности. В своих рассказах Вильям Похлебкин упоминает о том, что котлеты по-киевски испортили бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков. В итоге иностранные фирмы, отправлявшие туристов в СССР, вынуждены были добавить в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

— Ингредиенты —

Так из чего же делается легендарная котлета, вызывающее такое количество споров?

Для приготовления котлет по-киевски, согласно советской поваренной книге, вам понадобится:

Куриная грудка - 2 шт
Сливочное масло - 50 гр.
Мука - 2 ст.л.
Яйцо - 2 шт.
Панировочные сухари - 2 ст.л.
Зелень петрушки - 1 пучок
Сок 1 лимона
Растительное масло - 1 стакан
Соль, перец

— Способ приготовления —

Для масла: В подтаявшее сливочное масло добавить петрушку, лимонный сок и соль. Все тщательно перемешать и сформировать колбаску. Завернуть ее в пленку и убрать в холодильник до полного застывания.

С курицы срезать с двух сторон грудки вместе с крыльями. Удалить нижнюю часть крыла, оставив лишь одну косточку — ее необходимо зачистить. Снять кожу, отделить малое и большое филе. Малое филе раскрыть, слегка отбить оба филе, посолить и поперчить. Застывшее масло выложить на большее филе, накрыть малым и завернуть так, чтобы котлета приобрела первоначальную форму.

По трем тарелкам разложить панировку: муку, взбитое яйцо и панировочные сухари. Обвалять котлету в муке, стряхнуть излишки, окунуть в яйцо и обвалять в сухарях. Затем еще раз окунуть в яйцо и снова в сухари. Убрать котлеты в холодильник примерно на 20 минут.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты до румяной корочки. Если филе недостаточно тонкое или грудки большие, то когда котлеты подрумянятся, на 10-15 минут их необходимо поставить в духовку, разогретую до 170°С.

Чтобы не повторять ошибки иностранных туристов, перед тем как разрезать котлету, необходимо проткнуть ее в паре мест вилкой. Перед подачей косточку можно украсить папильоткой.

Дядя Миша

26.02.2018, 10:58

Курица, запеченная в сидре с яблоками, черносливом и можжевельником.

https://pp.userapi.com/c834304/v834304831/89646/WYb4O44YP3M.jpg

Ингредиенты:

1 кг куриных ножек или бедрышек
3 крупных кислых яблока
1 стакан сидра
10 шт чернослива
сок из половины лимона
10 ягод можжевельника
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка масла
соль
свежий молотый черный перец
несколько веток свежего тимьяна

Приготовление:

Курицу промыть, обсушить и натереть солью и перцем.
Убрать на 30 минут в холодильник.
Обжарить курицу на масле со всех сторон до румяной корочки по 2-3 минуты на каждой стороне и поместить в жоропрочную емкость.
Яблоки нарезать клиньями, сбрызнуть лимонным соком. Можжевельник слегка придавить спинкой ножа сверху.
Поместить яблоки, чернослив и можжевельник к курице. Залить сидр, добавить тимьян. Не смешивать. Накрыть крышкой и поместить в духовку, предварительно нагретую до 150 градусов на 2,5 часа.
Подавать с картофелем.

Дядя Миша

27.02.2018, 10:31

Филе индейки в апельсиново-медовом маринаде с инжирно-яблочным гарниром.

https://sun1-1.userapi.com/c840731/v840731035/606c8/_b4kTmhjbcY.jpg

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Филе индейки, 250 гр.
Апельсиновый свежевыжатый сок, 50 мл
Соевый соус, 30 мл
Мед, 30 гр.
Оливковое масло, 20 мл

Гарнир:

Оливковое масло, 10 мл
Яблоко, 1 шт.
Инжирное варенье, 100 гр.

Соединить в миске апельсиновый сок, оливковое масло, соевый соус и мед.
Как следует перемешать все.
Погрузить филе индейки в подготовленный маринад. Мариновать индейку примерно 2 часа.

Сделать на индейке, извлеченной из маринада, несколько надрезов.
Индейку слегка смазать оливковым маслом.
Обжарить индейку на гриле: с каждой стороны обжаривать по минуте, перевернуть 3-4 раза (общее время жарки - 10 минут при температуре 250ºС).

Пока обжаривается индейка, налить в сотейник оливковое масло.
Разрезав помытые яблоки на 4 части, удалить из них сердцевину.
Слегка обжарить яблоки в сотейнике.
После того как яблоки подрумянились, добавить в сотейник инжирное варенье и готовить еще 3-4 минуты.
Почти готовое филе индейки переложить в сотейник, чтобы оно пропиталось ароматами яблок и инжира.

Украсить блюдо, использовав кунжут и сушеную зелень.
Выложить на блюдо яблоки, индейку, поверх индейки – инжир, после чего посыпать индейку кунжутом и украсить листочками мяты.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.02.2018, 10:41

Куриные грудки, фаршированные ветчиной, брокколи и сыром моцарелла.

https://sun1-1.userapi.com/c840731/v840731035/6065a/CHktioMe9ks.jpg

Ингредиенты
Куриная грудка – 4 шт
Моцарелла – 4 слайса
Ветчина – 4 слайса
Брокколи – 180 г
Яйцо – 1 шт
Вода – ½ столовой ложки
Панировочные сухари – ¼ стакана
Соль и перец – по вкусу
Сухая петрушка, чесночный порошок

Приготовление
Духовку нагрейте до 175 градусов. Разделите брокколи на соцветия и отварите их пару минут в кипящей воде. Затем немедленно поместите в ледяную воду, чтобы они не потеряли цвет. Куриные грудки посолите и поперчите, присыпьте чесночным порошком. Выложите на грудку по 1 слайсу моцареллы, ветчины, немного брокколи, скрутите и закрепите зубочисткой. Выложите в отдельные тарелки панировочные сухари, взбитое яйцо с половиной столовой ложки воды. Обмакните каждый рулетик в яйцо, затем в панировочные сухари. Выложите рулетики в блюдо для запекания и поставьте в духовку на 25-30 минут до готовности.

Дядя Миша

13.03.2018, 08:43

Маринованная паприка с копченой грудкой индейки.

https://pp.userapi.com/c840333/v840333052/64a3b/Bgk_Kp8T0ok.jpg

2 паприки, желтая и красная (примерно 200 гр)
1 зубчик чеснока
1/2 лимона
соль, перец по вкусу
2 ст.ложки бальзамического уксуса
3 ст.ложки оливкового масла
1/2 пучка эстрагона
1 кусочек сыра Пармезан (примерно 20 грамм)
80 гр копченой индюшачьей грудки

Паприку разрезать пополам, удалить семечки, разложить на противне выпуклой стороной вверх и запечь в духовке до появления пузырьков на кожице.

В это время очистить зубчик чеснока и мелко его порубить. Лимон обдать кипятком, натереть на мелкой тёрке цедру, затем выжать из лимона сок.

Вынуть противень с паприкой из духовки, накрыть паприку смоченным в чистой воде и отжатым полотенцем, дать остыть. Затем снять с паприки кожу, порезать паприку широкими полосками и разложить их на тарелке.

Смешать лимонный сок, соль, перец, уксус и оливковое масло. Полить полученным маринадом паприку и дать постоять 15 минут.

Эстрагон помыть, обсушить и порубить. Посыпать паприку рубленным эстрагоном.

Натереть сыр на терке и посыпать им кусочки паприки. Тонкие кусочки куриной грудки свернуть роликами и положить на тарелку рядом с паприкой.

Дядя Миша

13.03.2018, 11:03

Курица запеченная с грибами и тыквой.

https://pp.userapi.com/c834204/v834204571/ec7f6/n9cVm9y2tmI.jpg

Очень – очень осенний рецепт. И тыква тут, и грибы. Самый вкусный вариант-грибы лесные, но шампиньоны тоже имеют право на жизнь. Комбинированный способ приготовления курицы, обжаривание, а потом запекание в соусе делают ее невероятно нежной, сочной и ароматной. Гарнир к этому блюду не нужен, он тут уже есть, но в принципе можно картофельное пюре сделать, хорошо будет.

Время приготовления: 60 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Курица 1,5 кг
Лук репчатый 2 штуки
Тыква мякоть 600 г
Свежие грибы 600 г
Сливки 10% 200 мл.
Растительное масло 1 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.

Лавровый лист 2 шт.
Ягоды можжевельника 3 шт.
Соль,
Черный перец

Как готовить:

1. Курицу разрезать на порционные куски и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Я поступаю следующим образом. Отрезаю ножки и делю их на бедро и голень. И срезаю грудку с двух сторон с кости. Можно еще отрезать крылья. Оставшийся остов идет на бульон. Домашние бройлеры сейчас весом не менее 1, 5 килограмм, остовы огромные, я варю 5-ти литровую кастрюлю бульона.

2. Выложить обжаренную курицу в большую форму для запекания.Лук нарезать полукольцами, тыкву крупными кубиками, грибы ломтиками, мелкие грибы оставить целиком. Добавить в сковороду сливочное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавить к луку кубики тыквы и ломтики грибов. Немного обжарить, посолить, добавить пряности и влить сливки и 200 мл.кипятка.

3. Вскипятить и залить соусом курицу с тыквой и грибами в форме . Поставить в духовку, накрыть форму и томить 45 минут при 180-190 градусах. Приправить по вкусу солью и перцем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

13.03.2018, 11:22

10 рецептов сочной курицы, запеченной целиком .

https://pp.userapi.com/c841126/v841126313/770e6/7U-hKx_RZ1w.jpg

При приготовлении говядины не произойдет ничего страшного, если степень прожарки мяса окажется чуть ниже или выше желаемой. К курице же подобные вольности не применимы: курица с кровью опасна для здоровья, а пережаренное мясо курицы получается сухим и невкусным. Чтобы найти ту самую золотую середину, при приготовлении курицы важно не выходить за рамки рекомендуемой внутренней температуры. Соблюсти этот принцип особенно сложно при приготовлении целой тушки, поскольку для разных частей температура будет несколько отличаться.

Оптимальная температура для целой тушки составляет от 70 до 80 °C. Для достижения ее равномерной прожарки в арсенале поваров есть целый ряд уловок. Помимо поливания мяса выделившимся соком, птицу необходимо поворачивать определенным образом, накрывать фольгой или для верности поместить между мясом и кожей грудки сливочное масло. Вот 10 способов, как приготовить целую курицу, чтобы она получилась сочной и ароматной.

— Курица с имбирем —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 2 кг. курица комнатной температуры
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
5 зубчиков чеснока, 1 измельчить
1 ст.л. тертого имбиря плюс 12 тонких ломтиков имбиря
1 луковица, разрезать на 4 части
2 чили серрано, очистить от семян и тонко нарезать
1 лайм, разрезать на 4 части
1/2 чашки куриного бульона
1 ст.л. азиатского рыбного соуса
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Решетку переставить в нижнюю часть. В миске смешать сливочное масло с рубленым чесноком и тертым имбирем, приправить солью и перцем. Промокнуть курицу бумажными полотенцами. Мясо под кожей натереть маслом с чесноком, остатками натереть курицу сверху, приправить солью и перцем.

Положить курицу грудкой вверх на решетку, установленную над жаропрочной сковородой. Выложить лук, чеснок, имбирь, чили и лайм, добавить 1/2 стакана воды. Запекать в течение 30 минут, пока грудка не начнет подрумяниваться. Используя щипцы, перевернуть курицу грудкой вниз и запекать в течение 20 минут, пока кожа не подрумянится.

Щипцами перевернуть курицу грудкой вверх. Добавить еще 1/2 стакана воды. Запекать в течение приблизительно 20 минут или пока термометр не покажет 80 °C. Наклонить курицу, чтобы весь сок стек в сковороду. Переложить птицу на разделочную доску. Поставить сковороду на сильный огонь. Добавить бульон и варить, деглазируя сковороду. Добавить рыбный соус. Курицу нарезать, полить соусом и подавать.

— Курица с медом и лимоном —

Ингредиенты на 8 порций:

3 1,5 кг. курицы
1/4 чашки + 1 ч.л. меда
2 ст.л. + 1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. соевого соуса
Соль
9 больших веточек розмарина
9 зубчиков чеснока, разрезать на 4 части
1 лимон, нарезать на 12 кусочков

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать мед, лимонный сок и соевый соус. Выложить курицу на большой противень, заправив кончики крыльев под курицу. Внутри каждой курицы положить 3 веточки розмарина, по 3 зубчика чеснока и по 4 ломтика лимона, посолить. Намазать 2/3 медовой глазури на курицу и слегка посолить. Запекать в середине духовки в течение 30 минут.

Убавить температуру до 160 °C. Перевернуть курицу и смазать оставшейся медовой глазурью. Запекать курицу еще приблизительно 45 минут до готовности, в середине приготовления повернуть сковороду. Переложить курицу на доску и дать перед подачей отдохнуть 15 минут.

— Курица по рецепту Андре Сольтнэ —

Ингредиенты на 2 порции:

1 маленькая курица
2 веточки свежего тимьяна
3 веточки свежего эстрагона, снять и сохранить листья 1 веточки
2 маленькие луковицы белого лука, разрезать пополам
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. арахисового масла
2 веточки свежей петрушки
1/4 чашки белого вина
1/4 чашки куриного бульона
2 ст.л. измельченной петрушки
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Внутрь курицы положить веточки тимьяна, эстрагона и лук. Снаружи и внутри приправить курицу солью и перцем.

На плите на сильном огне нагреть сковороду. Добавить арахисовое масло, выложить курицу и обжарить 1-2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Снять с огня и поставить в духовку. Запекать от 20 до 25 минут, часто поливая или до тех пор, пока вставленный в бедро термометр не покажет 70 °C.

Добавить в сковороду 1 чайную ложку воды, закрыть дверцу и выключить огонь. Через 3 минуты достать курицу из духовки и выложить птицу на блюдо. Поставить сковороду на средний огонь. Добавить в нее вино и, используя деревянную ложку, деглазировать сковороду. Добавить куриный бульон, листья эстрагона и петрушку. Варить на медленном огне в течение 2 минут, а затем снять с огня. Курицу смазать маслом и сразу же подавать вместе с соусом.

— Курица с сумах —

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки кошерной соли
1/2 стакана сахара
2 ст.л. черного перца горошком
10 веточек розмарина
10 веточек тимьяна
2 головки чеснока + 5 зубчиков: 4 раздавить и 1 измельчить
4 лимона, тонко нарезать
1 целая курица весом около 1,5-2 кг.
2 ст.л. приправы сумах
Мелко натертая цедра 1 лимона
Свежемолотый черный перец
4 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Для рассола: довести в средней кастрюле до кипения 4 чашки воды. Снять с огня и добавить соль, сахар, перец, 5 веточек розмарина, 5 веточек тимьяна, раздавленный чеснок, ломтики 3-х лимонов. Мешать до полного растворения соли и сахара. Перелить рассол в большую миску, добавить 8 чашек холодной воды. Погрузить в рассол курицу, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

В маленькой миске смешать сумах с лимонной цедрой. Курицу достать из рассола и высушить бумажными полотенцами. Аккуратно между кожей и мякотью на грудке и бедрах сделать карманы и наполнить их сумах и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем.

Духовку разогреть до 200 °C. 2 головки чеснока сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. Завернуть в фольгу. В средней миске смешать оставшийся розмарин и тимьян с рубленым чесноком, оставшимися ломтиками лимона и 3 столовыми ложками оливкового масла. Натереть снаружи курицу маслом, внутрь тушки положить травы и лимон. Переложить курицу с головками чеснока на сковороду и поставить в духовку. Запекать до золотисто-коричневого цвета или пока термометр, вставленный в бедро, не зарегистрирует 70 °C, примерно 1 час 10 минут.

Переложить курицу на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Развернуть чеснок, разрезать пополам поперек и выложить зубчики в сковороду. Перемешать чеснок с соком в сковороде, переложить в миску и подавать вместе с курицей.

— Острая курица с медовым соусом —

Ингредиенты на 8 порций:

Две 1,5 кг. курицы
20 зубчиков чеснока, разрезать пополам
1/4 стакана растительного масла
1+1/3 чашки свежего апельсинового сока
1/2 чашки свежего лимонного сока
1/4 стакана чистого порошка анчо чили
2 ст.л. острой паприки
4 ч.л. кошерной соли
2 ч.л. молотого кумина
1/4 чашки + 1 ст.л. меда

Приготовление:

Пропустить через мясорубку чеснок с растительным маслом. Добавить апельсиновый и лимонный сок, порошок чили, паприку, кумин и соль и хорошо перемешать. На грудках и вокруг ножек сделать кармашки между кожей и мясом. Выложить курицу в миску и полить маринадом. Натереть маринадом мясо под кожей и полость курицы. Повернуть курицу грудкой вверх и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить курицу грудкой вверх в большую сковороду и приправить солью. Добавить в сковороду маринад вместе с 1 чашкой воды. Выпекать в течение 1 часа. Слить из сковороды 1/4 чашка сока в небольшую миску и перемешать с 3 столовыми ложками меда. Полить смесью курицу и продолжать выпекать курицу, пока вставленный в бедро термометр не зарегистрирует 71 °C.

Слить сок из полости в сковороду. Переложить курицу на доску и дать отдохнуть в течение 10 минут. Перелить сок из сковороды в миску. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки меда, довести до кипения, приправить солью. Курицу нарезать и подавать с медовым соусом.

— Курица по-мароккански —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 2 кг. курица комнатной температуры
2 ст.л. подтаявшего сливочного масла
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. сладкой паприки
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. молотой корицы
1 луковица, разрезать на 4 части
4 зубчика чеснока
12 фиников без косточек
12 шт. кураги
1/2 чашки куриного бульона
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Поставить решетку в нижнюю часть духовки. В миске смешать масло с кумином, кориандром, паприкой, кайенским перцем и корицей, приправить солью и перцем. Курицу обсушить и натереть под кожей ароматным маслом, остатками масла натереть курицу сверху, приправить солью и перцем.

Положить курицу грудкой вверх на решетку, поставленную над жаропрочной сковородой. Выложить лук, чеснок, финики и курагу и добавить 1/2 чашки воды. Запекать в течение 30 минут до коричневого цвета. Используя щипцы, перевернуть курицу грудкой вниз и запекать в течение 20 минут, пока кожа не подрумянится.

Повернуть курицу грудкой вверх и добавить еще 1/2 чашки воды. Выпекать приблизительно еще 20 минут, пока термометр не покажет 80 °C.

Наклонить курицу, чтобы слить из полости сок в сковороду; переложить птицу на разделочную доску. Поставить сковороду на сильный огонь. Добавьте бульон и варить, деглазируя сковороду. Нарезать курицу, полить соусом и подавать.

— Курица по рецепту Джулии Чайлд —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 1,5-2 кг. курица
2 + 1/2 ст.л. несоленого сливочного масла
1/3 чашки мелко нарезанной моркови
1/3 чашки мелко нарезанного лука
1/3 чашки мелко нарезанного сельдерея
1 ч.л. сушеного тимьяна
Стебли петрушки
Листья сельдерея
6 ломтиков лимона толщиной 0,3 см.
1/2 чашки нарезанного лука
1/2 чашка нарезанной моркови
1 ст.л. свежего лимонного сока
3/4 чашки куриного бульона
Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде. Добавить нарезанную кубиками морковь, лук и сельдерей и готовить на умеренном огне, пока овощи не размягчатся. Добавить тимьян.

Внутри и снаружи курицу быстро промыть горячей водой и хорошо высушить. В полость курицы выложить ложку обжаренных овощей, горсть стеблей петрушки и листьев сельдерея, ломтики лимона, посолить и поперчить. 1 столовой ложкой сливочного масла смазать всю курицу. Связать вместе ножки, кончики крыльев заправить под тушку. Курицу посолить и выложить в жаропрочную форму грудкой вверх.

Запекать курицу в духовке около 1 часа и 15 минут, по следующей схеме:
Спустя 15 минут смазать курицу оставшейся 1/2 столовой ложкой сливочного масла. Выложить вокруг нарезанный лук и морковь. Уменьшить температуру в духовке до 180 °C.

Спустя 45 минут с начала приготовления смазать курицу лимонным соком. Если необходимо, добавить 1/2 стакана воды, чтобы овощи не подгорели.

Спустя 60 минут полить курицу соком со сковороды. Проверить степень готовности: термометр должен показать около 75 °C. Если курица еще не готова, продолжать запекать, поливая соком и проверяя готовность каждые 7 минут.

Слить из курицы сок. Птицу переложить на доску и дать отдохнуть 15 минут. Слить сок в сковороду. Добавить бульон и варить около 5 минут. Соус процедить. Перед подачей каждую порцию курицы полить соусом.

— Курица по-дурбански —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 1,5 кг. курица
1/4 чашки лимонного сока
Один 5 см. кусок имбиря, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать
3 небольших свежих зеленых чили, нарезать
1 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. порошка чили, желательного грубого помола
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Сделать два глубоких диагональных разреза до кости в каждой куриной грудке и по одному в каждой ноге и бедре. Выложить курицу грудой вверх на большой лист фольги и переложить в сковороду.

В блендер выложить лимонный сок, имбирь, чеснок, перец чили, соль, масло, кумин и кориандр и пюрировать. Смазать маринадом курицу внутри и снаружи. Дать курице постоять 30 минут.

Разогреть духовку до 200 °C. Посыпать курицу порошком чили и черным перцем, закрыть фольгу. Запекать в течение 1 часа.

Открыть фольгу и полить курицу соком. В раскрытом виде вернуть курицу в духовку на 15 минут, периодически поливать соком. Переложить курицу на блюдо. Вылить сок из фольги в небольшое блюдо и подавать вместе с курицей.

— Курица с оливковым хлебом —

Ингредиенты на 6 порций:

Две 1,5 кг. курицы
3 литра + 3 чашки теплой воды
2 чашки сухого белого вина
3 головки чеснока, разрезать пополам поперек
1/2 чашки кошерной соли
2 ст.л. крупномолотого черного перца
2 лимона, тонко нарезать
1 апельсин, тонко нарезать
9 веточек розмарина + 2 ч.л. нарезанного розмарина
450 гр. оливкового хлеба, нарезать небольшими кубиками
2 ст.л. растопленного жира бекона или сливочного масла

Приготовление:

В очень большой кастрюле смешать воду, вино, чеснок, соль, 2 столовые ложки перца, лимон, апельсин и 3 веточки розмарина. Хорошо размешать, чтобы растворить соль. Положить в рассол курицу грудкой вниз. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 220 °C. Достать курицу из рассола и высушить. Положить курицу в жаропрочную сковороду грудкой вверх. Внутрь курицы положить оставшийся розмарин и связать вместе ноги. Курицу слегка посолить и поперчить, посыпать рубленым розмарином. Запекать в течение 30 минут. Добавить 1/2 стакана воды в сковороду, температуру убавить до 190 °C и продолжать запекать примерно 1 час 15 минут до готовности, поворачивая сковороду.

Наклонить курицу, чтобы весь сок из полости стек в сковороду. Переложить курицу на разделочную доску и держать в тепле. Увеличить температуру духовки до 220 °C. Выложить в форму хлеб и жир, хорошо перемешать. Распределить хлеб ровным слоем и выпекать в верхней части духовки в течение 20 минут, до хрустящей корочки. Нарезать курицу и подавать с оливковым хлебом.

— Курица по рецепту Марселы Хазан —

Ингредиенты на 4 порции:

Одна 1,5-2 кг. курица
Соль
Свежемолотый черный перец
2 маленьких лимона

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Вымыть тщательно курицу внутри и снаружи холодной водой. Оставить птицу на тарелке, слегка наклонив, на 10 минут, чтобы из нее стекла вода. Тщательно высушить бумажными полотенцами. Щедро посыпать солью и черным перцем, втирая приправы в кожу и в мясо внутри полости.

Вымыть лимоны в холодной воде и высушить их полотенцем. Слегка размягчить каждый лимон, поместив его на стол и прокатав его вперед и назад. Проколоть лимоны зубочисткой или вилкой по крайней мере в 20 местах каждый.

Оба лимона положить внутрь курицы. Закрыть плотно отверстие зубочистками. Оставив ноги в их естественном положении связать их бечевкой.

Положите курицу в сковороду грудкой вниз. Поместить курицу в верхнюю часть разогретой духовки. Через 30 минут, перевернуть птицу, стараясь не проколоть кожу. Запекать еще 30-35 минут. Затем увеличить температуру до 200 °C и запекать еще 20 минут. Перед подачей кусочки курицы полить выделившимся соком и выжать на них запеченные лимоны.

Дядя Миша

13.03.2018, 11:32

Курица, запеченная в соусе карри с кокосовым молоком.

https://pp.userapi.com/c834303/v834303278/dc09a/RuyGwC4UOU4.jpg

на 4 порции:

4 куриных бедра (с кожей)
½ ч.л. сушеных хлопьев перца чили
¼ ч.л. сушеного тимьяна
¼ ч.л. сушеного орегано
2 ст.л. оливкового масла Filippo Berio Extra Virgin
соль

Соус карри

70 г красной пасты карри
1 ст.л. оливкового масла Filippo Extra Virgin
400 мл кокосового молока
100 мл воды
2-3 листа кафирского лайма
1 ч.л. рыбного соуса (Nam Pla)
1 ст.л. сахара
соль

Сальса из персиков

2-3 крупных спелых персика
1 маленькая красная луковица
1 маленький перец чили
8 листиков зеленого базилика
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла Filippo Berio Organic Extra Virgin
соль

Смешать хлопья красного перца, пряные травы, соль, 1 ст.л. оливкового масла. Куриные бедра разрезать на две части. Смазать их смесью пряностей и масла и оставить мариноваться 10-15 минут.
Пока маринуется курица, приготовить соус карри. Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить пасту карри, обжаривать ее, помешивая, 2-3 минуты. Влить воду, размешать, добавить кокосовое молоко, сахар, рыбный соус, листья кафирского лайма, досолить при необходимости и готовить на медленном огне 4-5 минут.

Разогреть до 200 градусов духовку.

В сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла и обжарить на среднем огне кусочки курицы до румяности, затем выложить их в глубокую форму для запекания. Залить соусом карри и поставить в духовку запекаться на 30-40 минут.

Приготовить фруктовую сальсу.
Разрезать персики пополам, удалить косточку, снять кожицу, нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Удалить семена из перца чили и очень мелко нарезать его. Смешать все ингредиенты, добавив лимонный сок, мелко нарезанные листья базилика и оливковое масло. Посолить по вкусу.

Готовую курицу вынуть из духовки, дать ей постоять 5 минут и сервировать.

Дядя Миша

14.03.2018, 05:02

Филе голени цыплят с сыром и ананасом в ананасовом соусе.

https://pp.userapi.com/c831208/v831208110/a7efa/dvkgK-ItfVQ.jpg

Вариантов приготовления куриного филе существует великое множество: его и отваривают, и жарят, и тушат, и запекают. Сочетание нежного розового филе цыплёнка, ананаса и сыра делает это блюдо совершенно изумительным, а ананасовый соус станет достойным дополнением к блюду.

Вам потребуется:

12 филе голени цыплят,
ананас (свежий или консервированый),
2 ст. л. коричневого сахара,
100 гр сыра,
кукурузная мука для панировки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец,
деревяные зубочистки или пищевая верёвка.

Как готовить:

1. Очищаем ананас и нарезаем его на небольшие брусочки. Так как филе голени значительно меньше филе грудки, то и кусочки начинки нужно нарезать мельче, чтобы было возможно аккуратно завернуть и связать филе.

2. Нарезаем сыр брусочками.

3. Слегка отбиваем филе, солим и перчим с двух сторон.

4. Выкладываем начинку на край филе.

5. И заворачиваем рулетиком. Можно скрепить рулет зубочисткой или связать пищевой веревкой. Важно, чтобы во время готовки не вытек сыр.

6. Обваливаем рулетики в кукурузной муке.

7. Выкладываем рулеты на разогретую сковороду с маслом.

8. Зажариваем до увереной корочки на большом огне.

9. Тем временем делаем ананасовый соус. Перемалываем оставшийся ананас в бледнере. Добавляем к нему сахар. Хорошо перемешиваем.

10. Выливаем соус в форму для запекания.

11. Выкладываем в него куриные рулетики и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут.

12.Блюдо готово, как только немного остынет, снимаем веревки и вытаскиваем зубочистки. Подавать горячими с ананасовым соусом.

Приятного аппетита!

Bars

14.03.2018, 18:48

https://www.youtube.com/watch?v=CkgqPewaplA

Дядя Миша

19.03.2018, 05:22

Курица с карамелизированными грушами и корицей.

https://pp.userapi.com/c840336/v840336460/67cc9/xIyzXqqNG0Q.jpg

Вам потребуется:

Курица — 1,5 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Корица — 2 палочки
Кориандр — 1 пучок
Имбирь — 1 ч. л.
Оливковое масло — 50 мл
Шафрановая вода — 300 мл
Соль — 1 ч. л.
Белый перец — 1/2 ч. л.
Груши — 4 шт.
Масло сливочное — 50 г
Сахар коричневый — 4 ст. л.
Кунжут (семена) для декорирования

Как готовить:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Приготовление шафрановой воды. Добавьте в стакан с теплой водой пару ниточек шафрана. Отставьте в сторону. Вода должна хорошо настояться и приобрести насыщенный цвет и запах.

3. Заранее разрежьте курицу на куски. Нарежьте лук и натрите свежий имбирь.

4. В оливковом масле обжарьте лук до уверенной румяности.

5. Выложите в лук курочку и также обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

6. Далее посолите, поперчите, посыпьте имбирем, положите связанный в пучок кориандр, палочки корицы и залейте всё шафрановой водой. Закройте крышкой и потушите на медленном огне примерно 40–60 минут.

7. Пока курочка тушится, карамелизуйте груши. Очистите от кожуры и сердцевины, разрежьте на 4 дольки.

8. На разогретую сковороду налейте немного воды, растворите сахар в этой воде.

9. Добавьте туда груши и на медленном огне карамелизуйте груши, постоянно переворачивая их, примерно столько же по времени, сколько тушится курочка. Это уже конечный результат карамелизации. Как только курочка готова, добавьте к ней аппетитные груши.

10. Тушите на медленном огне ещё 10 минут.

11. Пока курица тушится с грушами, на чистой сковороде обжарьте кунжут. Буквально пару минут до золотистого цвета.

12. Посыпьте курочку кунжутом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.03.2018, 06:26

РАГУ ИЗ КУРИЦЫ В СМЕТАНЕ

https://pp.userapi.com/c543104/v543104254/3b029/7Ncre2TkWVw.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

1 крупная курица весом около 2 кг или аналогичное по весу количество куриных окорочков или бедер
700 г картофеля
2 средних луковицы
2-3 ч.л. сухого тимьяна или 2-3 веточки свежего
100 г сметаны
1 стакан воды или куриного бульона
соль по вкусу

Мелко рубим лук. Курицу нарезаем на порционные куски, картофель нарезаем крупно.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем курицу до золотистой корочки со всех сторон.

Перекладываем на тарелку.

В кастрюле разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая. около 4 минут, до полупрозрачного состояния.

Добавляем обжаренную курицу, тимьян, крупно нарезанный чеснок. Заливаем водой или бульоном так, чтобы жидкость практически полностью покрывало содержимое кастрюли. Уменьшаем огонь и тушим под закрытой крышкой 15-20 минут.

Добавляем картофель и соль, тушим до готовности картофеля.

За 5 минут до конца готовки добавляем сметану и прогреваем пару минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.03.2018, 07:27

Курица с лимонно-чесночным соусом.

https://pp.userapi.com/c845324/v845324923/f469/N-2-rMUmCZY.jpg

Когда курица запекается вместе с лимоном, тимьяном и чесноком, на кухне такой волшебный аромат, что только ради него стоит попробовать этот рецепт!

Вам потребуется:

Лимоны 5 штук
Чеснок головки 5 штук
Тимьян 10 грамм
Сахар коричневый 40 грамм
Курица 1800 грамм
Соль морская 1 чайная ложка
Перец душистый 10 штук

Как готовить:

1. Приготовить эту курицу очень легко - лучше, чтобы перед запеканием она была не сразу из холодильника и немного "согрелась" при комнатной температуре перед термической обработкой. Для соуса нужны лимоны, чеснок, тимьян и сахар. Лимоны порезать на половинки или четвертинки. Я попробовала и так и так, и мне понравилось, когда они разрезаны на 4 части - соус из таких получается менее кислым. Чеснок очистить только от верхней шелухи.

2. Запекать курицу при 180 градусах, исходя из того, что на каждый килограмм требутся чуть более часа.

3. Для соуса понадобится только мякоть лимонов, которую протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Дольки чеснока очистить (запеченый чеснок очень мягкий и его достаточно просто легким движением руки выдавить из оболочки). Добавить листья тимьяна и сахар (по вкусу) и перемешать в блендере.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.03.2018, 07:42

Курица с оливками.

https://pp.userapi.com/c845323/v845323795/d960/petP7mSG1Mk.jpg

Ингредиенты:

Смесь специй:
1/2 ч.л. перца чили хлопьями
1/2 ч.л. копченой паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. черного перца
16 шт шафрана
1/2 ч.л. соли

для курицы:
800г курицы(грудки, бедра, ножки, крылья)
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки топленого масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками
5 зубчиков чеснока,
1и1/2 стакана воды
1/3 стакана свежей кинзы
2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанный
2 лимона
1 баночка зеленых оливок
2 столовые ложки крахмала + 2 ст.л. воды

Приготовление:

Разогреть духовку до 180С
Смешать все специи .
Курицу обсушить и натереть солью и перцем.
В жаровне на сильном огне растопить топленое масло. Добавить кусочки курицы и обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны.
Курицу вынуть и отложить.
Уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук и чеснок. Добавить смесь специй и продолжите готовить в течение приблизительно минуты, постоянно помешивая.
Влить воду, положить обратно курицу.
Добавить оливки, посыпать половиной кинзы и половиной петрушки, затем отжать сок из 1 лимона.
Накрыть крышкой и отправить в духовку на 1 час. Через час курицу и оливки вынуть.
Процедить жидкость через мелкое сито. Выжать сок из оставшегося лимона,добавить крахмал, разведенный в 2 ст.л. воды- довести до кипения, постоянно помешивая.

Подавать курицу и соус отдельно.

Дядя Миша

01.04.2018, 06:50

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104118/2df5e/AYQgw5gqUYM.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г куриной печени
● 2 зубчика чеснока
● 2 помидора
● 150 г моцареллы (можно заменить другим сыром)
● 2 ст.л. оливкового масла
● соль, перец, тимьян

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Печень очищаем от пленок и обжариваем на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны до корочки. Я еще добавил в рецепт небольшую головку лука, режу его и обжариваю в этой же сковородке.В конце жарки добавляем мелко порезанный чеснок, приправы, перемешиваем и выкладываем в форму для запекания. Помидоры очищаем от кожицы и режем кубиком, выкладываем на печень. (чтобы с помидоров легко было снять кожицу, залейте их на 2-3 минуты кипятком).

Сверху выкладываем сыр, я кладу около 50-70 грамм моцарелы, но поскольку она пресная на вкус и плохо запекается до румяной корочки, добавляю еще грамм сто другого сыра (у меня Эменталь). Запекаем в духовке на 180 градусов до румяной корочки.

Дядя Миша

02.04.2018, 08:54

Жареный рис с куриным мясом и ананасом.

https://sun1-9.userapi.com/c830708/v830708093/b9656/Z4wPaGke1mY.jpg

2 куриные грудки (примерно 250 г)
1 ст.л. масла
1 ч.л. острая приправа Карри
1 кусок ананаса (примерно 200 г мякоти плода)
1 красный перец (примерно 200 г)
1 стебель лук-порей
1 кусок имбиря (примерно 30 г)
1 зубчик чеснока
200 г сваренного риса
Соль
Перец
1 лайм для украшения
1 ст.л. паста Самбал Оелек (Sambal oelek)

Куриную грудку помыть, промокнуть, нарезать очень тонкими полосками. сложить в чашку, смешать с маслом и приправой карри.

Ананас очистить, вырезать сердцевину, нарезать кубиками в 1 см.

Перец разрезать на четыре часто, вырезать семена, помыть нарезать кубиками размером 5 мм.

Лук порей помыть, очистить, разрезать вдоль. Нарезать полукольцами белую и светлозеленую часть.

Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко порубить.

Сковороду разогреть, положить кубики ананаса, жарить на сильном огне без масла со всех стороны. Выложить на тарелку отставить в сторону.

Положить в сковороду мясо, жарить на сильном огне со всех сторон до хрустящей корочки.

Лук порей и перец добавить к мясу, жарить еще 1 минуту.

Добавить имбирь и чеснок, жарить 20 секунд постоянно помешивая.
Ананас и рис положить в сковороду, интенсивно мешая жарить 4-5- минут. Приправить солью и перцем. Лайм нарезать дольками. Подавать с пастой Самбал Оелек и лаймом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.04.2018, 06:46

Цыпленок с пармезаном в томатном соусе.

https://sun9-1.userapi.com/c840526/v840526365/7361d/J1WUWF_qraA.jpg

Ингредиенты:

базилик сушеный 1/2 ч. л.
куриные грудки 6 шт.
масло сливочное 2 ст. л.
оливковое масло 1/4 стакана
соль и перец по вкусу
спагетти 200 г
сыр Моцарелла 6 кусочков
сыр Пармезан 50 г
томатная паста 800 г
цельнозерновые крекеры (можно заменить панировочными сухарями) 1 стакан
чеснок 2 зубчика
яйцо куриное 2 шт.

Приготовление:

Это не просто цыпленок, а целый обед: запеченная с сыром курочка, томатный соус, спагетти - сытно, аппетитно и очень вкусно! Итак, разогрейте духовку до 180 градусов. Измельчите цельнозерновые крекеры в целлофановом пакете (так удобнее будет обвалять в них мясо). Добавьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.
В большой неглубокой посуде взбейте яйца, добавив черного перца.
Разрежьте куриные грудки пополам и окуните каждую половинку во взбитые яйца.
Затем поместите грудки в пакет с измельченными крекерами и тщательно перемешайте, чтобы крошки хорошо покрыли мясо.
Готовые грудки выложите на блюдо.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и поджарьте в нем курицу - по 3-4 минуты с каждой стороны.
Когда панировка приобретет приятный золотисто-коричневый оттенок, достаньте мясо из сковороды и переместите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Затем выложите грудки в глубокий противень.
Теперь разогрейте еще оливкового масла и пассеруйте в нем давленый чеснок, 1-2 минуты.
Затем добавьте томатную пасту и сухой базилик, и готовьте, помешивая, на слабом огне 8 минут.
Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы оно растаяло.
Полейте куриные грудки одной третью томатного соуса, посыпьте натертым на терку пармезаном и накройте фольгой и отправьте в духовку на 30 минут.
Пока готовятся грудки, сварите спагетти.
Процедите воду и поместите спагетти в сковороду с томатным соусом.
Перемешайте и держите на самом слабом огне, просто чтобы спагетти были теплыми. По истечении 30 минут достаньте противень с курицей из духовки и сверху на мясо выложите кусочки моцареллы.
Верните в духовку еще на 10-15 минут.
Итак, собираем обед: спагетти в томатном соусе + курица с сыром + немного свежей петрушки для красоты.

Дядя Миша

09.04.2018, 05:31

Пастрома из куриного филе.

https://pp.userapi.com/c846020/v846020802/19ffc/W8HmJK30egY.jpg

Нежное и сочное куриное мясо, которое подойдет в качестве закуски на каждый день, а также отлично смотрится на праздничном столе.

Время приготовления: 45 минут + время на маринование
Порций: 4

Вам потребуется:

Филе куриное 2 шт
Вода 1 ст.
Соль 2 ч.л.
Масло растительное 1,5 ст.л.
Соль 0,25 ч.л.
Мед 1 ч.л.
Паприка 1,5 ст.л.
Орех мускатный тёртый 0,25 ч.л.
Чеснок дольки 3 шт

Как готовить:

1. Соль (2 ч.л.) распустить в стакане воды. Куриное филе промыть и опустить в соленую воду (мясо должно быть полностью покрыто водой) и минимум на 3 часа, а лучше на ночь или день, оставить в прохладном месте.

2. Филе вынуть, сполоснуть. Связать плотной ниткой (это поможет мясу сохранить форму при запекании).

3. Подготовить смесь для обмазывания, соединив растительное масло, измельченный чеснок, соль, паприку, мед и мускатный орех.

4. Связанные грудки равномерно смазать полученной смесью.

5. Выкладывать филе для запекания можно на фольгу, на пергаментную бумагу, можно просто в смазанную маслом огнеупорную форму. Поставить мясо в горячую духовку.
Запекать при 250С 15-20 минут.

6. До полного остывания оставить мясо в духовке. В остывшем виде оно лучше держит форму.
Освободить филе от ниток и нарезать ломтиками.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

09.04.2018, 15:14

Куриные грудки фаршированные шпинатом.

https://sun9-2.userapi.com/c840737/v840737814/707e0/bO1ytDndmSk.jpg

Ингредиенты:

2 куриные грудки
пучок свежего шпината
оливковое масло
100 г сыра рикотта
твердый сыр для посыпки
соль
готовая приправа для курицы

Приготовление:

Куриные грудки промыть и обсушить.
Выложить на рабочую поверхность и сделать поперечные надрезы около сантиметра глубиной , через сантиметр друг от друга.
Шпинат припустить на оливковом масле в течение нескольких минут. Снять с огня, добавить сыр рикотта , хорошо перемешать.
Нафаршировать надрезы сырно-шпинатной смесью.
Посыпать тертым твердым сыром(можно использовать моцареллу).
Духовку предварительно разогреть до 200 ° C и запекать грудки в течение примерно 20-25 минут.

Дядя Миша

11.04.2018, 07:27

Курица с картошкой в духовке.

https://pp.userapi.com/c845021/v845021814/2400d/7q-7RVDj1uA.jpg

Ингредиенты:

куриные четверти - 1 кг
картофель - 500 г
розмарин - 2 веточки
чеснок - 2 зуб.
перец чили сушеный - 1 маленький стручок
масло оливковое или подсолнечное - 2 ст. лож.
соль - по вкусу

Приготовление:

Для маринада раздавите в ступке чеснок ( можно пропустить через пресс ), добавьте соль ( приблизительно 1/2 ст.лож. ) и 1 маленький стручок перца чили, все хорошо разотрите до однородности.
Добавьте листья розмарина ( веточки не выбрасывайте их можно использовать как шпажки для мини шашлыков из курицы ). Розмарин можно заменить сушеными итальянскими или прованскими травами, или совсем не добавлять в маринад. Розмарин тоже разотрите с чесноком, чтобы он начал интенсивно пахнуть.
Добавьте 1 столовую ложку растительного масла, это может быть оливковое или подсолнечное масло.
Куриные четверти разрежьте на голень и бедро. По этому рецепту курицы с картофелем в духовке, можно готовить целую курицу, просто увеличьте время ее запекания, можно взять ножки или бедра.
Натрите курицу маринадом и оставьте мариноваться в теплом месте минимум на 1 час
Молодой картофель помойте и разрежьте на половину, если вы используете старый картофель почистите его от кожи. Приправьте картофель солью по вкусу.
Форму для запекания смажьте маслом, выложите половинки картофеля, куриные бедра и голени.
Запекайте курицу с картошкой в духовке в течение 20 минут, при температуре 200 градусов, уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте печь до готовности. Мясо должно с легкостью отделяться от кости, а картофель легко прокалываться вилкой. Время от времени поливайте курицу соком который будет выделяться.
Подавайте с салатом из свежих овощей и соусом из сметаны и хрена, хрен можно заменить на чеснок.

Дядя Миша

14.04.2018, 04:56

Запеченная курица с овощами.

https://pp.userapi.com/c845417/v845417406/268a7/J2GaamM6WO4.jpg

Курица нежная, не пересушенная, вся пропитанная ароматами овощей.

Время приготовления: 80 минут
Порций: 8

Вам потребуется:

Курица – 1 кг (бедрышки и ножки)
Грибы - 100 гр.
Смесь овощей (морковь, сельдерей, картофель, лук, чеснок, брокколи)
Оливковое масло
Бальзамический уксус – 1-2 столовых ложки
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка
Сухие травы (розмарин, орегано, тимьян)

Как готовить:

1. Духовку нагрейте до 220 градусов.

2. Вымойте и нарежьте овощи. Выложите из в блюдо для запекания. Сбрызните оливковым маслом, уксусом, посолите и поперчите. Выложите сухие травы.

3. Сбрызните ножки и бедрышки оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на овощи и запекайте около часа до готовности курицы.

4. Достаньте курицу из блюда, перемешайте овощи и подержите в духовке еще 5-10 минут. Остудите и подавайте. Подавайте со свежем петрушкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.04.2018, 05:10

Курица по-эстонски.

https://sun1-1.userapi.com/c846418/v846418651/233e3/FzCET3Cl7LI.jpg

Ингредиенты:
Филе куриное — 800 г
Капуста квашеная — 800 г
Колбаски (охотничьи) — 250 г
Шампиньоны — 400 г
Лук (репчатый) — 2 шт.
Томатная паста — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:
Курицу нарезать на небольшие кусочки размером примерно 3*3 см.
Обжарить курицу на разогретой сковороде до румяной корочки.
Грибы нарезать дольками.
Нарезать колбаски.
Добавить к курице нарезанные колбаски и грибы.
Далее добавить квашеную капусту, томатную пасту и лавровый лист. Перемешать, закрыть крышкой и тушить на среднем огне около часа. За 10 минут до готовности добавить специи по вкусу.
Подать как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.04.2018, 07:21

Куриное филе в сметанно-горчичном соусе.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104779/330df/C2BPrHLnNK8.jpg

Есть огромное количество рецептов приготовления куриного филе, такие блюда прекрасно смотреться как на праздничном, так и на повседневном столе. Сегодня предлагаю приготовить необыкновенно нежное и вкусное куриное филе в сметанно-горчичном соусе. Гарнир к этому блюду можете подобрать по своему вкусу. Я подавал с рисом.

Для приготовления куриного филе в сметанно-горчичном соусе вам потребуется:
300 г куриного филе;
1 луковица;
1/2 моркови (можно и больше);
3 ст. л. сметаны;
2 ч. л. дижонской горчицы (в зернах);
1-2 ч. л. обычной горчицы;
2 ч. л. муки;
соль - по вкусу;
1 стакан кипятка;
растительное масло.

Для маринада:
по 1/2 ч. л. карри и имбиря молотого;
0,5 ч. л. соли;
черный молотый перец;
2 ч. л. соевого соуса.

Куриное филе порезать небольшими полосками.

Сложить мясо в миску, добавить все ингредиенты для маринада. Перемешать, оставить на 2 часа и более.

Лук порезать кубиками. Обжарить лук, периодически помешивая, на растительном масле. Когда он станет золотистым, добавить натертую морковь.

Жарить 2 минуты на среднем огне, все время помешивая. Добавить куриное филе, посыпать 1 чайной ложкой муки.

Тщательно перемешать, жарить 3 минуты, помешивая. Затем влить кипяток, посолить по вкусу. Готовить 2 минуты.

Добавить сметану, перемешанную с 1 чайной ложкой муки, 2 вида горчицы. Перемешать и, как закипит, готовить 1 минуту.
Вот такая вкуснятина получилась.

Подаем вкусное и нежное куриное филе в сметанно-горчичном соусе с гарниром к столу. Надеюсь, вам понравится этот рецепт также, как и нам.
Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

20.04.2018, 05:33

Фаршированная грудка индейки.

https://pp.userapi.com/c837637/v837637341/74e73/WFKVOGnHl7k.jpg

1 шт. зеленый лук
0,5 ч. ложки молотых сухих белых грибов
2 небольших филе грудки индейки
соль, перец по вкусу
400 г квашеной капусты
1 луковица репчатого лука (примерно 40 г)
1 свекла (примерно 150 г)
2 ч. ложки растительного масла
4 ягоды можжевельника по желанию
1 лавровый лист
щепотка молотой гвоздики
1 ст. ложка сметаны ( 20 г)

Зеленый лук помыть, почистить, порезать тонкими кольцами,
смешать в мисочке с молотыми белыми грибами.

Оба филе грудки индейки помыть, обсушить, разрезать вдоль,
чтобы получился "карман".

Натереть оба филе снаружи и внутри солью и перцем,
наполнить смесью зеленого лука и сухих грибов. Края "карманов"
соединить деревянными зубочистками.

Квашеную капусту положить в сито, чтобы стек рассол.
Луковицу очистить, разрезать пополам, порезать тонкими
полукольцами.

Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде 1 ч. ложку растительного масла,
обжарить в нем репчатый лук до прозрачности. Добавить на
сковороду свеклу, немного потушить.

Выложить на сковороду квашеную капусту, перемешать,
добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, накрыть крышкой
и тушить на среднем огне 20 минут.

Оставшееся растительное масло разогреть на другой
сковороде, обжарить в нем куски филе грудки индейки с обеих
сторон 10-12 минут на среднем огне. Капусту со свеклой посолить,
поперчить, добавить гвоздику и, при желании, немного сахара.
Подать грудку индейки с капустой. На каждую тарелку положить
немного сметаны.

Дядя Миша

23.04.2018, 08:24

Фарфалле с курицей в медовом соусе.

https://pp.userapi.com/c846221/v846221645/2d9e0/Ets1APfsq3E.jpg

Ингредиенты

на 4 порции
Фарфалле — 500 г
Куриные окорочка — 4 шт.
Соевый соус — 3 ст.л.
Мед — 4 ст.л.
Оливковое масло
Сливочное масло
Морская соль

1.Отделяем мясо от костей, удаляем "очевидные" сухожилия, режем небольшими кусочками.

В высокой сковороде в оливковом растапливаем сливочное масло (грамм по 30) и обжариваем курицу. Минут 5.

Добавляем соевый соус и мёд. Жарим (активно помешивая) до готовности. Не солим!

2.Отвариваем в слегка подсоленной воде фарфалле (аль денте). Оставьте немного воды (мл 50), в которой варилась паста. Смешиваем фарфалле с курицей, добавляем эту воду, и тушим еще минуты 3, помешивая.

По тарелкам!

Дядя Миша

25.04.2018, 09:56

Жаренная курочка с чесночным соусом и вкуснейшее пенне в сырно-сливочном соусе.

https://pp.userapi.com/c834202/v834202110/e2055/z_ietu9MN4o.jpg

Вам потребуется:

Курица - 1,8 кг.

Маринад:
Вода - 500 мл.,
Сахар - 1 ст.л.,
Соль - 3 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус (в крайнем случае, думаю, можно яблочный 5%) - 50 мл.,
Лавровый лист - 4-5 шт.,
Черный перец горошком - 10 шт.,
Сильно газированная минеральная вода - 500 мл.,
Масло растительное - 2 ст.л. (в форму для запекания)

Чесночный соус:
Чеснок - 1 головка,
Масло оливковое (растительное) - 50 мл.,
Сок 1 крупного лимона,
Вода бутилированная (или кипяченная холодная)- 50 мл.,
Петрушка свежая - небольшой пучок
Соль, черный перец.

Что нужно для пасты:
Паста пенне - 300 гр.,
Молоко - 480 мл.,
Мука - 4 ст.л.,
Масло сливочное - 60 гр.,
Сливки 10% - 200 мл.,
Горчичный порошок - 1 ч.л.,
Соль - 1 ч.л.,
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Твердый хорошо плавящийся сыр (лучше всего "чеддер", но я делала и с "мааздам" и с "гауда") - 250 гр.

Как готовить:

Начнем с курочки.

Маринад:
1. В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар,уксус, лавровый лист, перец горошком. Довести всё до кипения, снять с огня и полностью остудить! Добавить минеральную воду, перемешать.
Курицу промыть, разделить по хребту пополам и положить в остывший маринад.
Сверху на курицу положить тарелочку(блюдце), чтобы она полностью утонула в маринаде.
Кастрюлю с маринадом убрать в холодильник на 10-12 часов (я убираю на ночь)
2. Замаринованную курицу положить в форму для запекания, налить в форму 2-3 ст.л. маринада и 2 ст.л. растительного масла.
Накрыть курицу сверху крышкой, или фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 гр. на 20 минут.
Затем, снять крышку(фольгу) и запекать ещё 20-25 минут.
3. В то время, как поставили курицу запекать, делаем чесночный соус.
В чашечку выдавить через пресс чеснок, добавить к нему масло, лимонный сок, воду, соль, перец, нарезанную петрушку, перемешать и оставить настаиваться.
4. Курицу вынуть из духовки и щедро смазать чесночным соусом

Пока запекается курица, займёмся пастой!

1. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, воду слить. Пока варится паста, займемся соусом.
2. В большом сотейнике (с высокими бортами) смешать молоко, муку и сливочное масло. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сливочного масла.

3. В соус добавить сливки, горчицу, соль, перец и натертый на крупной терке сыр.

4. Смешать всё, и при постоянном помешивании, довести до кипения (на среднем огне). варить, примерно, минут пять или до загустения.

Пасту переложить в соус, перемешать и равномерно всё прогреть.

Всё! Подаём с курочкой! И вина! Вина не забудьте!!))

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.04.2018, 07:15

Курица — блюдо с множеством вариаций, которое не может надоесть.

https://pp.userapi.com/c830209/v830209953/dd8b2/yykXUlruRTU.jpg

Курица один из немногих продуктов, который практически никогда не приедается. Весь фокус в том, что эта птица хорошо переносит любую термическую обработки и дружит с любыми приправами и добавками. В духовке или на сковороде, с чесноком или яблоками — здесь есть с чем экспериментировать, и главное — всегда получается вкусно. Используя разные добавки и способы приготовления, из птицы можно приготовить множество самых разных блюд, которые никогда не надоедят.

— Курица в томатном соусе —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ч.л. оливкового масла
1 кг куриных бедер на кости с кожей
1 средний лук, нарезать
2 больших зубчика чеснока, измельчить или пропустить через пресс
3 веточки свежего тимьяна
Одна 800-гр банка целых очищенных томатов
1/2 чашки оливок без косточек
1 большая луковица фенхеля, нарезать
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. В жаровне (или в кастрюле) нагреть оливковое масло на среднем огне. Приправить куриные бедра солью и выложить кожей вниз и обжарить до коричневого цвета, около 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

В ту же жаровню выложить лук, чеснок, фенхель и тимьян. Готовить, пока лук не начнет становиться нежным, около 8 минут. Добавить помидоры и их сок, оливки. Разбить помидоры лопаткой или деревянной ложкой. Выложить курицу кожей вверх.

Переставить жаровню в духовку и выпекать в течение 40-45 минут до готовности курицы. Подавать в горячем виде с салатными листьями или зеленью.

— Пайярд из курицы —

Ингредиенты на 2 порции:

2 куриные грудки на кости с кожей весом по 230 г каждая
Муки на подпыл
3 ст.л. сливочного масла
1 лимон, разрезать пополам
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Аккуратно отделить кость от куриных грудок, стараясь оставить кожу нетронутой. Поместить грудки между 2 листами полиэтиленовой пленкой и отбить курицу до толщины 1 см. Приправить отбивные солью и перцем. Посыпать мукой, стряхнуть излишки.

Растопить масло в маленькой кастрюле. Ложкой снять образовавшуюся пену. Перелить масло в большую жаропрочную сковороду, поставить на средний огонь. Когда масло нагреется, выложить курицу кожей вниз. Жарить, периодически надавливая на курицу лопаткой, пока кожа не подрумянится, 5-6 минут.

Переставить сковороду в духовку. Выпекать курицу до готовности, 3-4 минуты. Снять грудки со сковороды и дать постоять 5 минут. Подавать с половинками лимона и салатом.

— Ароматная курица с кускусом—

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. оливкового масла
1,2 кг куриных бедер
1 лук, нарзеать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
240 мл куриного бульона
2 лимона, нарезать кружочками
1 чашка (здесь и далее объемом 240 мл) испанских зеленых оливок, вымыть и разрезать пополам по длине
Пара веточек тимьяна
Соль, перец
0,5-1 чашки кускуса

Приготовление:

В большой, глубокой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить курицу и жарить, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.

В той же сковороде на среднем огне, помешивая, обжарить до мягкости лук, около 3 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить в течение приблизительно 1 минуты. Влить куриный бульон и деглазировать дно сковороды. Вернуть курицу и добавить лимоны, оливки и тимьян. Слегка посолить и поперчить. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, около 50 минут.

Примерно за 10 минут до готовности курицы, в маленькой кастрюле довести до кипения 1 1/4 чашки воды. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и кускус. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Готовый кускус и курицу вместе с соусом и лимонами разложить по тарелкам и сразу же подавать.

— Курица, запеченная целиком —

Ингредиенты:

1 целая курица (1,4-1,8 кг), удалить позвоночник
60 мл оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить птицу кожей вниз и надавить, чтобы она расплющилась. Обсушить насухо бумажным полотенцем и щедро приправить с обеих сторон солью и перцем.

Разогреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и оливкового масла. Выложить курицу кожей вниз и слегка подрумянить в течение 3-4 минут. Перевернуть курицу и поставить сковороду в духовку. Выпекать примерно 40-45 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 70 °C. Дать птице отдохнуть примерно 10 минут, покрыв ее алюминиевой фольгой.

Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшееся масло в сковороду, в которой жарилась курица, и перемешать с соками от птицы. Взбить в миске оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, красный перец хлопьями, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на части, сбрызнуть лимонным соусом и полить соками из сковороды. Подавать сразу же.

— Куриные ножки с апельсинами и фенхелем —

Ингредиенты на 2 порции:

1 большая луковица фенхеля, нарезать ломтиками
Сок и цедра 1 лимона
Сок и цедра 1 апельсина
6 куриных голеней

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить фенхель на противень, предпочтительно одним слоем. Посыпать цедрой и полить соком лимона и апельсина. Сверху выложить курицу. Добавить 120 мл воды и щедро сбрызнуть оливковым маслом. Посолить.

Накрыть фольгой и выпекать в течение 30 минут. Снять фольгу и курицу перевернуть. Выпекать в течение еще 20-30 минут или до готовности курицы.

Подавать с салатом из овощей и зелени.

— Отбивные с фисташками и вялеными помидорами —

Ингредиенты:

2 отбитые куриные грудки (по 100 г каждая)
50 г очищенных фисташек
40 г вяленых томатов
50 г панировочных сухарей
1 яйцо
50 мл молока
Оливковое масло
Паприка, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Некоторое количество фисташек и томатов оставить для украшения. Положить вяленые помидоры, которые будут использоваться для декора, в миску с теплой водой. Фисташки нарезать.

Фисташки измельчить в блендере и отложить в сторону. Измельчить вяленые помидоры. В миске смешать фисташки, вяленые помидоры и панировочные сухари. Переложить на большую плоскую тарелку.

В большую миску разбить яйцо, добавить молоко, паприку, соль и перец и перемешать. Курицу приправить солью. Опустить каждый кусочек сначала в миску с яйцом, дать стечь излишкам, а затем обвалять в панировке. Дать постоять 1 минуту.

В большой кастрюле разогреть немного масла. Когда оно нагреется, выложить грудки. Жарить на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и готовности. Обсушить бумажным полотенцем. Перед подачей посыпать отложенными фисташками и вялеными томатами.

— Курица по рецепту Томасса Келлера —

Ингредиенты:

Одна 1-1,4 кг. курица
2 ч.л. рубленого тимьяна
Сливочное масло
Дижонская горчица
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Курицу насухо обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи. Полость приправить солью и перцем, связать хвостик и ножки.

Приправить курицу по всей поверхности примерно 1 столовой ложкой соли. По вкусу поперчить. Выпекать около 50-60 минут до готовности. Достать курицу из духовки и посыпать тимьяном. Полить птицу соками и дать ей отдохнуть в течение 15 минут на разделочной доске.

Снять шпагат. Срезать крылья и ноги. Птицу нарезать и смазать все кусочки мяса сливочным маслом. Подавать курицу с дижонской горчицей.

Дядя Миша

03.05.2018, 05:44

Грудка индейки в горчично-медовом соусе с рисом басмати.

https://pp.userapi.com/c846521/v846521844/3b213/Z218lz9aBwY.jpg

125 г рис басмати
Соль
2 морковки
250 г грудки индейки
1 ст.л. кунжутного масла
Перец
2 ст.л. зернистой горчицы
1 ст.л. меда

Рис басмати залить 300 мл теплой воды, посолить, вскипятить, убавить огонь, варить 5 минут.
В это время очистиь морковь, потереть тонкими длинными пластинками, потом порезать на кусочки 4 см длинной.
Положить в рис, закрыть крышкой, варить в течении 8-9 минут.

Грудку индейки помыть, промокнуть кухонным, бумажным полотенцем, порезать кубиками размером 2 см.

В сковороде разогреть масло, жарить в нем кусочки мяса, со всех сторон, в течении 4 минут, приправить солью и черным перцем.

Горчицу, мед, 50 мл воды, добавить к мясу и вскипятить.

Рис с морковью посолить и подавать вместе с грудкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.05.2018, 05:51

Мур Ханди - курица, тушенная со специями, томатами и сливками.

https://pp.userapi.com/c846521/v846521844/3b265/KvTbCCDQseM.jpg

Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.

Ингредиенты:

Масло растительное - 20 мл
Томаты - 4 средних плода
Куриное филе - 150 гр
Сливки 33% - 300 гр
Сливочное масло - 5 гр
Паприка пудра - 5 гр
Кумин пудра - 2 гр
Кориандр пудра - 2 гр
Гарам масала - 2 гр
Черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян - по 2 гр
Кинза свежая - 5 гр
Чеснок свежий - 3-4 дольки
Корень имбиря - 15 гр
Пажитник лист - 2 гр

Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем чеснок. Курицу обваливаем в чесноке.

На раскаленное растительное масло добавляем корень имбиря, сразу же кладем пудру паприки и все специи, кроме гарам-масала. Помешиваем, добавляем разрезанную на кусочки курицу, жарим- 5-10 минут.

Добавляем томаты.

Следом добавляем сливки, сливочное масло и гарам-масала. Тушим еще 2-3 минуты.

Блюдо готово. При подаче посыпаем мелконарезанной кинзой. Прекрасным гарниром станет рис, нааан (лепешка) или чапати (лепешка-лаваш).

Дядя Миша

05.05.2018, 05:48

Котлеты из индейки с начинкой из феты.

https://pp.userapi.com/c824504/v824504217/127fe4/mwwVg153OB8.jpg

1 луковица
1 зубчик чеснока
30 г черных оливок (без косточек)
1 веточка тимьяна
400 г фарша из индейки
80 г сыра фета (9% жирности)
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец по вкусу

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Оливки нарежьте крупными кусками. Все сложите в миску.

Тимьян вымойте, обсушите, листики оборвите и положите в миску к оливкам, луку и чесноку.

Добавьте фарш, посолите и поперчите. С помощью миксера или руками замесите тесто. Разделите на 4 равные части.

Сыр разрежьте на 4 одинаковых ломтика. Из фарша влажными руками сформуйте лепешки.

Положите по кусочку сыра в середину каждой лепешки, защипните и сформуйте плоские стейки.

Выложите стейки в форму из алюминиевой фольги и смажьте со всех сторон оливковым маслом. Готовьте на горячем гриле в течение 15 мин., затем переверните и запекайте до готовности.

Дядя Миша

13.10.2018, 04:38

Цыплята с абрикосами и горчицей.

https://sun1-12.userapi.com/c852132/v852132796/2195b/4sAlM76BLX8.jpg

Ингредиенты:

1.Цыплята весом 500 грамм 2 шт.

2.Абрикосы 300 грамм

3.Лук красный 200 грамм

4.Горчица с зернами 2 ст.л.

5.Горчица средне-острая 2 ч.л.

6.Уксус винный 1 ст.л.

7.Масло оливковое 2 ст.л.

8.Перец черный 1\2 ч.л.

9.Соль 1\2 ч.л.

1.Лук очистить и нарезать на сегменты. Выложить лук в сотейник или форму для запекания. Абрикосы вымыть и разделить пополам. Несколько штук пюрировать в блендере. Смешать в мисочке абрикосовое пюре, оба вида горчицы, винный уксус, оливковое масло, соль и перец.

2.Цыплят вымыть, обсушить и связать им ножки кухонным шпагатом. Намазать цыплят половиной горчичного маринада и выложить на лук спинкой вверх. Запекать 20 минут при температуре 190 градусов. Перевернуть цыплят грудкой вверх и смазать оставшимся маринадом. Запекать еще 15 минут. Добавить к цыплятам половинки абрикос и запекать еще 10 минут, включив на 5 минут конвекцию.

3.Готовых цыплят накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Подавать цыплят с рисом, кускусом, или зеленым салатом и хлебом.

Дядя Миша

13.10.2018, 04:49

Перепелки в ежевичном соусе.

https://sun1-16.userapi.com/c851324/v851324796/223f4/U1Zh0sicCWk.jpg

Ингредиенты:

1.Перепелки 6 шт.

2.Ежевика 200 грамм

3.Масло сливочное 40 грамм

4.Виски или коньяк 2 ст.л.

5.Тимьян 12 веточек

6.Соль

7.Мускатный орех щепотка

8.Перец черный

Готовим!

1.Перепелок хорошенько натереть солью , черным перцем и свеженатертым мускатным орехом. В брюшко каждой птицы положить немного ягод и по две веточки тимьяна. Лапки связать кухонным шпагатом.В большом сотейнике с толстым дном растопить половину сливочного масла, и обжарить птиц на среднем огне , со всех сторон до румяной корочки.

2.Влить в сотейник алкоголь и поджечь. Если боитесь, то просто выпарите его и все. Добавить в сотейник оставшуюся ежевику, накрыть сотейник крышкой и готовить на средне-небольшом огне 20 минут.

3.Вынуть перепелок из сотейника,и накрыть фольгой. Размять ежевику в сотейнике деревянной ложкой, и добавить к ней оставшееся сливочное масло. Быстро его перемешать и снять сотейник с огня. Полить перепелок соусом и подавать в горячем или теплом виде.

Дядя Миша

13.10.2018, 05:21

Филе индейки под пряным вишневым соусом с картофелем по-деревенски.

https://sun1-9.userapi.com/c849232/v849232249/92a5c/m6ScPd4JLfg.jpg

Для 2х добротных порций нам понадобится:
4 эскалопа индейки

¾ чайной ложки соли

¼ чайной ложки свежемолотого перца

6 ст.л. оливкового масла

2 ч.л. сливочного масла

2 дольки чеснока

2 ч.л. порезанного свежего тимьяна (или ½ ч.л. сушеного)

¾ стакана куриного бульона

1 ½ стакана свежей или замороженой вишни

¼ стакана красного сухого вина

2 ст.л. тростникового сахара

Гарнир:
500 г молодого картофеля
Приготовление:
Нагрейте духовку до 180-190 градусов.
2. Тщательно промойте молодой картофель, обсушите на бумажных полотенцах и разрежьте на 4 (или 2) части.

3. В гастроемкости смешайте оливковое масло, соль, свежий тимьян и свежемолотый перец. Хорошенько перемешайте и окуните в полученную смесь дольки картофеля.

4. Выкладываем кусочки картофеля в специях на противень, застеленный пергаментом и запекаем в духовке в течение 20 минут.

5. Затем увеличиваем температуру до 200-220 градусов, и держим картошку в духовке еще 10-20 минут.

Пока картофель запекается в духовом шкафу жарим эскалоп из индейки и делаем вишневый соус.

6. Промойте и тщательно просушите мясо индейки. Посолите и поперчите филе. Нагрейте 2 ст.л масла на большой сковороде на среднем огне и обжарьте индейку до золотистого цвета со всех сторон (около 5 минут всего, т.е. по 2-2.5 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины эскалопа). Переложите индейку из сковороды в блюдо и накройте фольгой, пусть отдыхает минут 10-15.
7. Тем временем добавьте оставшееся масло в сковороду, на которой жарили индейку. Переложите туда вишню и готовьте, помешивая.

8. Когда ягоды начнут потихоньку разваливаться, но формы еще не потеряют, добавьте к вишне красное сухое вино, выпарите спирт и затем влейте куриный бульон. Готовьте около минуты, активно размешивая.

9. Добавьте к соусу тростниковый сахар и выдавите чеснок. Перемешайте.

10. Посолите и поперчите соус. а в самом конце бросьте в сковороду небольшой кусочек сливочного масла, для того чтобы нам загустить соус и придать ему нужную консистенцию.

11. Осталось достать картофель из духового шкафа. Переложить его на блюдо к отдохнувшей индейке, украсить веточкой тимьяна и полить сверху необыкновенно красивым вишневым соусом.

Приятного аппетита!Готовьте с любовью, ешьте с жадностью!

Дядя Миша

13.10.2018, 08:40

Утиный каприз.

https://sun1-12.userapi.com/c850124/v850124734/37361/0vVnYqCbbK8.jpg

Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней
Теперь мангольд , который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ .
За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне
Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз" , кстати название придумал не я , а моя жена . Был проведён среди едоков конкурс на лучшее название и большинством голосов предпочтение было дано ему.
Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей , подкожный жир и придаст сочность мясу.

Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу , не трогая мясо

С обратной стороны убераем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней , совсем забыл про неё , а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась . Но ничего страшного не случилось конечно , но все же лучше удалить .

Очистил айву , убрал сердцевину и нарезал дольками.

Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев

Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь.

Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.

На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку , как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.

Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне , чтобы наш жирок хорошо растопился , а мясо пропиталось ароматом айвы .

Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо

Не пережаривайте его , готовка грудок очень похожа на готовку стейка , только немного дольше надо .

Обжарили и отложили мясо в сторонку , лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное

После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться

Затем добавил листья и немного мёда

Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все

Затем добавил листья и немного мёда

Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все

Достаём посуду . Делаем зелёную подушку , сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой , предварительно порезанной на шайбы

Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается

Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял

Приятного аппетита !

Дядя Миша

13.10.2018, 09:38

Перепела с беконом и луком в винном соусе.

https://sun1-4.userapi.com/c831209/v831209184/19f805/1h4COdKKy5Y.jpg

У перепелок есть как минусы, так и плюсы. Минус - они маленькие. А плюс - очень вкусные, если правильно приготовить.
По моему опыту, перепела получаются самыми вкусными, если их готовить подольше. Хотя кто-то любит и на гриле, но по-моему, получается жестковато. Так, или иначе, предлагаю вашему вниманию рецепт то ли французской, то ли старорусской кухни, который вполне подойдет для какого-нибудь особого случая.
Понадобится:

Перепела небольшие, 4 шт.
Бекон сырокопченый, 8-12 полосок
Лук репчатый маленький, или шалот, 6 шт.
Чеснок, 3 зубчика
Стебель сельдерея, 1 шт.
Белое сухое вино, 300 мл
Бульон куриный, 1 чашка
Тимьян
Соль по вкусу (не забываем про бекон!)
Черный СМ перец
Сливочное масло
Мука

Нарезаем сельдерей и чеснок, а лук чистим.

Закладываем по одной луковице внутрь каждой перепелки, а также по паре кружков чеснока, и завязываем ножки.

Муку смешиваем с солью и перцем и обваливаем в ней каждую перепелку.

В посуде, которую можно использовать для духовки, на сливочном масле обжариваем перепелов со всех сторон.

Вынимаем птиц, и на том же масле обжариваем 4 половинки оставшихся луковиц и сельдерей с чесноком.

Закладываем перепелок в посуду и крест-накрест "заворачиваем" в бекон.

Посыпаем тимьяном и добавляем вино, дав ему немного покипеть. После чего добавляем бульон.

Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 200 С на 1,5-2 часа. Да! Не удивляйтесь и не верьте тому, что пишут - мол, перепелок можно готовить минут 20-30, поскольку они маленькие. Действительно, после 30 минут формально мясо пропечется, но оно будет жестким. А нам требуется. чтобы оно практически отваливалось от костей.
Через нужное время получаем примерно такую картину:

Осталось блендировать и прогреть соус.

Можно подавать. Например, с запеченым с оливковым маслом и розмарином картофелем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

13.10.2018, 09:52

Куриная печень с шерри.

https://sun1-7.userapi.com/c848536/v848536130/7d356/fttVc_ogYE0.jpg

Хочу вас сегодня познакомить с простым и в тоже время очень вкусным рецептом. Главные действующие лица в нем это куриная печень и испанское крепленое вино шерри. Сочетание мяса и алкоголя всегда придавало некоторую вкусовую изысканность . Надо сказать , что в этом рецепте она чувствуется особо.
На ковер выходит:
куриная печень 500 гр,
оливковое масло,
крупная соль ,
свеже молотый перец,
20 мл шерри или портвейна,
полчайной ложки рубленного свежего розмарина,
среднего размера луковица.
Приготовление
Начнем мы с лука. Тонко нарежем полукольцами и на сильно огне дадим ему хорошо пропотеть на оливковом масле до состояния неплохого загара.

Убираем на средний огонь и добавляем печенку. Солим , перчим. Обжариваем печень до приобретения ей розоватого цвета в серединке.

Собираем все в кухонную машинку ( измельчитель) , а на сковородку выливаем шерри и даем ему пропариться пару минут , снимая ним всякие следы оставшиеся от жарки печени. Добавили в него розмарин.

Шерри добавляем к печени и прокручиваем измельчитель несколько раз , чтобы была не паштетная, а мелко резанная структура. Очень хорошо к такой печени подходят гренки.

Остается только налить винца.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.10.2018, 06:56

Испанское рагу с курицей и картошкой.

https://sun1-11.userapi.com/c852128/v852128490/20dd5/kNtqpK6ZUbA.jpg

ИИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой баклажан

5 средних спелых помидоров

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

125 мл оливкового масла

500 г филе куриной грудки

2 крупные картофелины

1/2 ч. л. молотой сладкой паприки

1/2 ч. л. молотой копченой паприки

10 веточек петрушки

щепотка молотого острого красного перца

соль, свежемолотый черный перец

хрустящий хлеб или рис для подачи

ППОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите баклажан от кожицы, нарежьте кубиками. Помидоры разрежьте пополам поперек, ложкой выньте семена и сок в отдельную мисочку, мякоть нарежьте. Очистите лук и нарежьте толстыми полукольцами. Чеснок очистите и порубите.

Разогрейте половину оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, баклажаны, семена и сок из помидоров. Готовьте 5–7 мин., помешивая. Затем добавьте мякоть помидоров и продолжайте готовить еще 15 мин.

Получившийся соус переложите в чашу блендера и измельчите до желаемой консистенции – вы можете сделать его совсем гладким, а можете оставить небольшие кусочки.

В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло и положите курицу и картофель. Посыпьте солью и специями и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Уменьшите огонь, добавьте соус в сковороду, накройте крышкой и тушите 10–15 мин., до готовности. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с хрустящим белым хлебом или рисом.

Дядя Миша

16.10.2018, 09:26

Чили с индейкой и лаймом.

https://sun1-5.userapi.com/c845020/v845020801/114246/N27fJC9OxQM.jpg

Ингредиенты:
1 луковица, нарезанная кубиками
2 чайные ложки оливкового масла
2-3 чайные ложки измельченного чеснока
1 зеленый чили
1 ст.л сушеной кинзы (не обязательно, но рекомендуется)
1-2 чайные ложки. молотого тмина
1 чайная ложка орегано
700 г отварной фасоли
1 л домашние куриного бульона
1 чашка воды
400 г нарезанного мяса индейки
3 ст.л. свежевыжатого сока лайма
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

для подачи: пармезан, свежая кинза или нарезанный зеленый лук
Приготовление:
В разогретое масло выложить лук и обжаривать на слабом огне 3-4 минут. Добавить измельченный чеснок и чили; готовить около 2 минут больше. Затем добавить сушеную кинзу (если используете), молотый тмин, орегано и готовьте около 2 минут.
Добавить фасоль и прилить бульон.Готовить на слабом течение примерно 30 минут, помешивая.
Отдельно подрумяньте на масле индейку.
Добавить индейку к чили и готовить на медленном огне 15-30 минут .
Добавить свежего сока лайма и приправить по вкусу солью и свежим молотым черным перцем.Подавать со свежей рубленой кинзой или зеленым луком.Посыпать пармезаном.

Дядя Миша

17.10.2018, 12:41

Куриное филе с баклажанами и помидорами в духовке.

https://sun1-15.userapi.com/c849428/v849428289/9788f/H4HPUJV9-3g.jpg

Ингредиенты:
-масло растительное - 1 ст. л.;
-баклажаны - 1 шт.;
-куриное филе - 300 г;
-чеснок - 1 зубчик;
-помидоры свежие - 1-2 шт.;
-майонез домашний или сметана + немного горчицы - по вкусу;
-сыр твердый - 100 г;
-перец черный молотый, специи, соль - по вкусу.

Приготовление:
Баклажан помыть, удалить хвостик. Нарезать тонкими слайсами с помощью овощечистки или просто нарезать тонкими пластинами. Посолить немного и оставить минут на 20, затем слить выделившуюся жидкость.

В форму для запекания, хорошо смазанную растительным маслом, выложить слой баклажанов внахлест.

На баклажаны поместить пласты куриного филе, отбитого молоточком. Посолить немного, посыпать специями и перцем.

На филе выложить измельченный чеснок. Следующим слоем выкладывать кружочки помидоров, смазанных майонезом (можно смазать майонезом, смешанным с горчицей).
Посыпать сыром, натёртым на крупной терке.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Вкуснейшее куриное филе, запеченное в духовке с баклажанами и помидорами, подать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.10.2018, 13:07

Курица, фаршированная блинами.

https://sun1-6.userapi.com/c635102/v635102332/30249/VOqBAwSAnXo.jpg

Ингредиенты:

Курица — 1300 г
Куриное филе — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сливки — 150 мл
Мускатный орех — 1 щепотка
Грудинка в/к — 100 г
Сладкий перец — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Яйца (для блинчиков) — 3 шт.
Сливки — 100 мл
Мука пшеничная— 1–2 ст. л.
Майоран — 1 ч. л.
Масло топленое — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Венчиком смешайте яйца со сливками, мукой, перцем, солью и майораном. Перемешайте до однородности и добавьте растопленное топленое масло.
2. Испеките не слишком тонкие блинчики – пять штук. Накройте их полотенцем, чтобы не засыхали.
3. Промойте и просушите курицу. Сделайте надрез вдоль спинки острым маленьким ножом и удалите позвоночник. Помогая ножом, подрезайте и снимайте кожу с небольшим количеством мякоти. Крылья и голени оставьте целиком, кости бедер удалите. Посолите, поперчите кожу с мясом и дайте немного пропитаться.
4. К срезанному куриному мясу добавьте еще два куриных филе и пробейте все блендером или пропустите дважды через мясорубку. Добавьте яйцо, сливки, соль, пряности и еще раз пробейте до полной однородности.
5. Каждый блинчик смажьте тонким слоем фарша. Сверху полосками разложите кубики копченой грудинки, зеленый лук и слегка притушенный в масле сладкий перец. Сверните блинчик трубочкой.
6. Разложите куриную кожу с мясом на доске и смажьте внутреннюю поверхность не толстым слоем фарша.
7. Подровняйте блинчики по длине курицы, подрезав края и сложив их в ножки курицы, чуть смазывая обрезки фаршем. Выложите три блинчика в ряд. Смажьте слоем фарша и уложите наверх еще два блинчика. Снова смажьте остатками фарша. Фарш после запекания скрепит всю конструкцию.
8. Теперь поднимайте края курицы и стягивайте их по разрезу, скрепляя зубочистками. Перевяжите тушку кулинарной нитью на манер колбасы, не слишком затягивая. Руками прижмите тушку, придавая ей форму целой курицы.
9. Уложите курицу в форму, смажьте топленым маслом и запекайте при температуре 180°С минут 45, периодически поливая курицу образовавшимся соком. Минут через 20 можно накрыть курицу фольгой. По истечению времени аккуратно проколите курицу тонкой шпажкой в середине. Сок из прокола должен быть абсолютно прозрачным, если нет — пеките курицу еще немного. Снимите фольгу и увеличьте температуру. Подрумяньте корочку. Готовую курицу выложите на блюдо и накройте фольгой минут на 20, чтобы соки равномерно распределились по курице и блюдо вышло не сухим. Украсьте курицу зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.10.2018, 14:18

Курица в соусе с Кока-колой.

https://sun1-16.userapi.com/c831109/v831109790/1c6792/RIs3MCG6F8Q.jpg

Ингредиенты:
130 г куриного мяса,тонко нарезать
1/2 ст. л. кукурузной муки
1 ст. л. соевого соуса
2 шт чили, нарезанные
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка измельченного чеснока (эквивалентно одному зубчику)
190 мл кока-колы
1 столовая ложка листьев кориандра
2 столовые ложки орехов кешью
арахисовое масло

Приготовление:
1/2 чайной ложки кукурузной муки развести в 125 мл. воды, отставить.
Курицу обвалять в кукурузной муке. Влить 2 столовые ложки соевого соуса и хорошо перемешать. Мариновать в холодильнике в течение часа.
Нагрейте арахисовое масло в сковороде на среднем огне. Добавить чили, имбирь и чеснок и готовить в течение минуты. Добавить курицу и обжаривать до золотистого цвета со всех сторон.
Прилить Кока-колу. Добавить соевый и довести до кипения,убавить огонь и готовить на медленном огне 15 минут. Увеличить огонь и прилить суспензию, готовить до загустения.
Подавать с листьями кориандра, чили и поджаренными кешью.

Дядя Миша

19.10.2018, 06:38

Утиная грудка с мандаринами и пряностями.

https://sun1-15.userapi.com/c851328/v851328232/2689e/8UjTPlTmZoM.jpg

Ингредиенты:
1.Утиная грудка 500 грамм
2.Мандарины средние 4 шт.
3.Мед 3 ст.л.
4.Уксус винный белый 1 ст.л.
5.Корица палочка 1 шт.
6.Бадьян 2 шт.
7.Соль
8.Перец черный

Готовим!
1.Вымыть и обсушить утиные грудки. Острым ножом сделать насечки на утиной кожице крест накрест, не прорезая насквозь. Натереть грудки солью и перцем. Я всегда использую свежетолченный в ступке перец. В сковороду с толстым дном положить грудки кожей вниз кожей жарить на небольшом огне минут 7-8. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2 минуты. Снять грудки со сковороды и сохранять в тепле. Слить жир со сковороды. Я храню такой жир в баночке в холодильнике, и использую для запекания картошки.
2.С 1 мандарина снять цедру в виде полосок. Очистить все мандарины и острым ножом вырезать дольки, собирая при этом сок. В сковороду от жарки утки влить уксус и деглазировать жир. В сковороду положить мандариновые дольки вместе с соком и цедрой , добавить мед , палочку корицы и бадьян. Варить на небольшом огне до загустения соуса. Утиную грудку нарезать ломтиками и подать с соусом.

Дядя Миша

20.10.2018, 06:25

Курица по-охотничьи.

https://sun1-18.userapi.com/c845122/v845122804/117bbe/FnEUeYBcU38.jpg

Ингредиенты на 4-6 порций:

4-6 куриных грудок с кожей
Оливковое масло
1/2 чашки муки
2 чашки нарезанного тонкими кольцами лука
1/2 часть нарезанного зеленого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
1 банка (450 г) нарезанных помидоров, слить воду
1 банка (230 г) томатного соуса
120 г свежих грибов, нарезать
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. орегано
Тертый твердый сыр для подачи

Приготовление:

Курицу вымыть и хорошо обсушить. С обеих сторон приправить солью и перцем и обвалять в муке.

Разогреть масло в большой жаропрочной сковороде на среднем и средне-высоком огне. Обжарить курицу до золотистого цвета с обеих сторон. Отложить курицу в сторону.

В сковороду добавить лук, зеленый перец, чеснок и грибы. Обжаривать несколько минут, до появления аромата чеснока. Затем выложить все оставшиеся ингредиенты. Вернуть курицу, выложив ее кожей вверх, и полить куски соусом. Довести смесь до кипения и тушить, частично прикрыв, около 30 минут, до готовности мяса. Выложить курицу на тарелки и посыпать тертым сыром.

По желанию курицу можно тушить вместе с соком от помидоров, в этом случае соус получится более жидким.

Дядя Миша

20.10.2018, 06:26

Курица с 40 зубчиками чеснока.

https://sun1-6.userapi.com/c845122/v845122804/117bdc/76wo_GCR1rQ.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

6 целых куриных ножек (бедро и голень)

2 ч.л. крупнозернистой соли

40 зубчиков чеснока, очистить

4 стебля сельдерея, тонко нарезать

2 ст.л. оливкового масла

Свежемолотый черный перец

Свежемолотый мускатный орех

6 веточек орегано или других трав на свой вкус

60 мл сухого вермута

80 мл куриного бульона

Подсушенный хлеб для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Приправить куриные ножки солью. Разложить их кожей вверх одним слоем в жаропрочной форме для выпечки с плотно закрывающейся крышкой. Разбросать чеснок и сельдерей между курицей, сбрызнуть все оливковым маслом. Посыпать курицу и овощи некоторым количество перца и мускатного ореха. Положить сверху орегано. Налить вермут и куриный бульон.

Накрыть форму алюминиевой фольгой, затем крышкой и поставить в духовку. Запекать курицу примерно 1 час, не снимая крышку. Когда курица станет нежная и чеснок размягчится, достать блюдо из духовки.

Подавать курицу с большим количеством ароматного соуса из формы и подсушенным хлебом.

Дядя Миша

20.10.2018, 06:28

Сальтимбокка из курицы.

https://sun1-9.userapi.com/c845122/v845122804/117c04/56H34QXuol0.jpg

Ингредиенты на 2 порции:

2 куриные грудки

6-8 листьев шалфея

2 маленьких сладких перца, нарезать маленькми кубиками

6 ломтиков панчетты

Сыр фонтина или другой мягкий сыр

400 г консервированных нарезанных помидоров

2-3 зубчика чеснока, измельчить

2-3 ч.л. трав на свой вкус

Оливковое масло

Помидор, нарезать ломтиками (опционально)

Моцарелла, нарезать ломтиками (опционально)

Приготовление:

Куриные грудки насухо обсушить, сделать вдоль надрез, раскрыть и слегка отбить. Приправить солью и перцем. Посыпать травами и положить в центр небольшой кусочек сыра. Закрыть грудки. Сверху положить листья шалфея. Выложить на рабочую поверхность ломтики панчетты и обернуть их вокруг грудок.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить куриные грудки с обеих сторон в течение 3-5 минут. Отложить грудки в сторону. Добавить нарезанные кубиками перец и чеснок и жарить в течение нескольких минут. Выложить помидоры, приправить солью, перцем и травами. Готовить около 5-7 минут, пока соус немного не уварится.

Разогреть духовку до 180 °C. По дну небольшой формы для выпечки распределить соус, сверху выложить куриные грудки. Положить на курицу по паре ломтиков помидоров и моцареллу (при использовании). Выпекать около 30 минут до готовности мяса.

Дядя Миша

21.10.2018, 08:43

Рагу с курицей по-корейски.

https://sun1-13.userapi.com/c850528/v850528263/2838b/GmXFOEEEC64.jpg

Ингредиенты
1 целая курица (3,5 кг) разрезать на куски,без кожи
2 большие моркови, нарезанные
1 луковица, нарезанная
400 г картофеля, нарезанного
2 зеленых чили, нарезанные
2 стебля зеленого лука, нарезанные
2-3 чашки воды с замоченной морской капустой
Для пасты:
3 столовые ложки чили пасты
3 столовые ложки хлопьев чили
4 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка устричного соуса
1 столовая ложка меда
3 зубчика чеснока, измельчить
1 чайная ложка натертого имбиря
2 столовые ложки рисового вина
2 чайные ложки кунжутного масла
Приготовление:
Приготовить пасту, смешав все ингредиенты.
Курицу поместить в пасту и хорошо перемешать.
Курицу обжаривать на масле пару минут, затем накрыть крышкой, залить жидкостью из под водорослей и тушить на слабом огне в течение 20 минут.
Добавить лук и морковь, перемешать.
Тушить на медленном огне еще 10 минут.
Добавить картофель и готовить на медленном огне в течение 10-15 минут.
Время приготовления будет зависеть от размера ваших овощей.
Добавить зеленый перец чили и зеленый лук,довести до готовности. Подавать в горячем виде .

Дядя Миша

21.10.2018, 08:53

Курица c зелеными помидорами.

https://sun1-13.userapi.com/c849524/v849524476/9e67d/mFB-Dru0CnY.jpg

Ингредиенты:
3 куриные грудки, нарезать большими кусками
2 чайные ложки гарам масала
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка порошка куркумы
Приготовление:

Смешать специи.
Натереть кусочки курицы пряностями и оставить мариноваться в холодильнике в течение 2-3 часов.

овощи:
2 зеленых помидора, нарезанные
1 сладкий перец (любой цвет), тонко нарезанный

соус:
1 чайная ложка целые семена тмина
2 раздавленных коробочки кардамона
2 чайные ложки гарам масала
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 зеленый чили, тонко нарезанный
4 см кусочек имбиря, тертого или измельченного
240 мл томатного пюре
60 мл куриного бульона или воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец
Приготовление:
В большой сковороде на среднем огне нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить замаринованные кусочки курицы и обжаривать до румяной корочки. Переложить курицу на тарелку. Отложить.
Добавьте еще масла и обжарить болгарский перец и зеленые помидоры, готовые овощи переложить на тарелку.
Обжарить семена тмина и кардамон в течение нескольких секунд.
Добавьте гарам масала, перемешать. Добавить лук, чеснок, имбирь и зеленый чили и обжаривать, пока лук не станет прозрачным.
Добавить томатное пюре и куриный бульон, посолить и поперчить.
Добавить курицу и овощи и готовить пока соус не загустеет.
Подавать с рисом.

Дядя Миша

21.10.2018, 09:05

Праздничные перепела.

https://sun1-2.userapi.com/c851024/v851024546/27323/AVaMkTAt2Ls.jpg

Нам понадобиться 4 перепелки, лук шалот -1 штука, 400 грамм разных маслин, 200 мл бульона, шалфей , петрушка, стручек красного острого перца, чеснок, 200 грамм изюма, оливковое масло, 50 грамм сала.

Первым делом распнем наших снегирей, тьфу перепелок . Достаточно взять ножницы и прорезать вдоль грудки. Затем ладонью или молоточком хорошенько распять )

Нарезаем мелко лук, сало и перец . Кто хочет по острее , оставляет перегородки и семечки .

Растапливаем сало в оливковом масле

Обжариваем кожей вниз перепела

Затем вынимаем их отдельно, а в сковородку добавляем изюм , маслины, шесть зубчиков чеснока , предварительно разрезав их на половинки, грубо порезанный шалфей и 30 мл бульона . Хорошенько протушим .

Возьмем форму для запекания

Все вместе соединим и поставим на 4 минуты в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.

После этого откладываем снова в сторону снегири перепелки. Добавляем оставшийся бульон к соусу , мелко нарезанную петрушку, доводим до кипения и немного выпариваем , постоянно помешивая.
Готовим тарелки и сервируем их.

Дядя Миша

22.10.2018, 05:25

Манты с цыпленком и тыквой.

https://sun1-16.userapi.com/c849524/v849524355/a2622/zWMfFPkGkzM.jpg

Тесто

150-170 г пшеничной муки
200 г очищенной тыквы (отжать сок)
щепотка соли

Начинка
мякоть тыквы, оставшаяся после выжимания сока
1 небольшая грудка цыпленка
порей и немного зеленого лука
любимые специи и травы (орегано, кориандр)
около чайной ложки. соли
черный молотый перец

1. Замесить пластичное тесто. Дать отдохнуть часик.
2. В блендере или комбайне измельчить все ингредиенты начинки.
3. Слепить манты, как показано на фото.
4. Сварить на пару в мантоварке, пароварке или мультиварке.
5. Подавать теплыми. Мне нравится, в легком нежирном курином бульоне, сваренном от костей грудки.

Дядя Миша

23.10.2018, 08:45

Курица под соусом из белых грибов и Марсалы.

https://sun1-15.userapi.com/c830508/v830508663/1bb951/c85340pX6r4.jpg

Ингредиенты:
4 куриные грудки, без костей без кожи
1 чашка муки
Соль и перец
1/4 чашки растительного масла
70 г бекона , нарезать на кусочки
250 г белых грибов, подстриженные и нарезанные тонкими
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. томатной пасты
375 мл Марсалы(крепкое десертное вино родом из Сицилии)
4 1/2 ч.л. лимонного сока
4 столовые ложки сливочного масла, нарезать
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Грудки насухо промокнуть бумажным полотенцем и приправить солью и перцем.
Обвалять в муке и обжарить на масле до золотистой корочки.
Шумовкой переложить курицу в фольгу, пока готовится соус.

Обжарить бекон до хрустящей корочки, около 5 минут и выложить на бумажные полотенца.
Подрумянить грибы в течение 8 минут.
Добавить чеснок,томатную пасту и бекон, обжаривать около 1 минуты. Влить Марсалу, увеличить температуру и довести соус до кипения. Варить, помешивая, пока соус не загустеет, около 5 минут.
Уменьшить температуру, влить лимонный сок.
Примешать сливочное масло.
Добавить петрушку и приправить солью и перцем по вкусу.
Залить курицу соусом.

Дядя Миша

23.10.2018, 09:00

Цыпленок Монморенси.

https://sun1-19.userapi.com/c846120/v846120262/110e3d/pvSLBUvmfuQ.jpg

Ингредиенты:

Цыпленок — 1 шт. (весом 450-500 г)
Яблоки — 1 шт.
Мини-яблочки — 3 шт.
Сахар — опционально
Вишня — 150 г для соуса+горсть для начинки
Масло сливочное — по вкусу
Вода — 100 мл
Красное вино — 100 мл
Розмарин — по вкусу
Корица — 1 палочка
Анис — 2 звездочки

·Приготовление:

Вначале необходимо приготовить соус. Для этого выкладываем в кастрюлю 150 гр. замороженной вишни, всыпаем 30 гр. сахара и вливаем 100 мл. вина.

Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим в течение 20 минут. Перекладываем все в чашу блендера, измельчаем до состояния пюре, после чего протираем через мелкое сито.

Посыпаем цыпленка перцем и солью.

Натираем вишневым соусом цыпленка снаружи и внутри.

Оставляем на 2 часа. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем крупными кубиками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем в нее яблоки и немного обжариваем. Всыпаем 30 гр. сахара, выкладываем горсть замороженной вишни и жарим еще около 1 минуты.

Полученной смесью фаршируем цыпленка.

Скрепляем зубочистками либо деревянными шпажками, перекладываем цыпленка на противень. Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Запекаем цыпленка 10 минут, после чего снижаем температуру до 160 градусов, переворачиваем цыпленка на спинку и готовим еще 10 минут.

Делаем в сковороде карамель из 100 гр. сахара, 100 мл. воды и 20 гр. сливочного масла. Добавляем пару звездочек аниса и, палочку корицы, веточку розмарина и мини-яблоки (маринованные). Прогреваем 3-5 минут и убираем с огня.

Выкладываем на блюдо цыпленка, поливаем карамелью и выкладываем рядом анис и яблоки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.10.2018, 11:01

Кунг пао.

https://sun1-9.userapi.com/c845217/v845217947/117ae8/d4iVmFg49_w.jpg

Ингредиенты
3 куриные грудки, без костей и без кожи, нарезанные
1 красный перец, нарезанный
1 кабачок, нарезанный
3 чайные ложки рубленого чеснока
соус:
4 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка красной чили паста
1 столовая ложка уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
⅓ стакана воды
2 столовые ложки кукурузного крахмала и 2 столовые ложки холодной воды
⅓ чашки арахиса
вареный рис, зеленый лук для подачи

Приготовление:

Подрумянить курицу на масле на среднем огне в течение 2-3 минут.
Вынуть шумовкой и отложить.
Обжарить перец, кабачок, чеснок в течение 2-3 минут, пока овощи не станут мягкими. Отложить.
Взбить чеснок, соевый соус, чили пасту, уксус, коричневый сахар, и ⅓ стакана воды. Добавить курицу и овощи, готовить на медленном огне.

Развести кукурузный крахмал в воде. Прилить к курице. Готовить в течение 5-10 минут. Подавать с паровым рисом.

Дядя Миша

26.10.2018, 08:05

Такос.

https://sun1-15.userapi.com/c851028/v851028291/2f392/4NU_WnViljA.jpg

Такос – это традиционное блюдо мексиканской кухни. Очень пряное и вкусное, с нотками острого перца.

··Ингредиенты на 2 порции:
Куриная грудка (1 шт.)
Салат (1 пучок)
Сметана (250 г.)
Лук репчатый (1 шт.)
Сыр российский (100 г.)
Лайм (1 шт.)
Перец острый
Поваренная соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Перец красный молотый (1 ч.ложка)
Тортилья (2 шт.)
··Приготовление:
Промываем под проточной водой куриную грудку и удаляем все прожилки, кости и плёнки. Нарезаем филе на среднего размера кубики или тонкие полоски.

Теперь займёмся мариновкой мяса. Для этого кладём в отдельную миску кусочки филе, добавляем нарезанные на кольца лук, добавляем соль, перец, выжимаем сок из лайма.

Тщательно перемешиваем и оставляем куриное филе минут на 20, чтобы оно успело немного промариноваться. А тем временем можно заняться подготовкой перца. Промываем его и удаляем плодоножку и семечки. Нарезаем очень тоненькими полосочками.

Ставим на огонь сковороду, вливаем растительное мясо. На раскалённую сковороду выкладываем нарезанное промаринованное мясо и обжариваем до готовности. Затем добавляем перец, убавляем огонь и тушим около семи минут.

Теперь займёмся приготовлением соуса. Кладём в миску сметану, добавляем красный молотый перец. Тщательно перемешиваем. Промываем салат и обсушиваем на бумажном полотенце. Рвём на довольно крупные кусочки. Со всех сторон подогреваем тортилью на сковороде. Затем в середину тортильи кладём листик салата.

Полутвёрдый сыр натираем на тёрке. Кладём на салат мясо и перец. Посыпаем сыром. Далее кладём две-три столовые ложки заранее приготовленного соуса. Сворачиваем начинённую тортилью пополам. Такос готов!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.10.2018, 15:36

Курица, запечённая в ананасовом соусе.

https://sun1-5.userapi.com/c848632/v848632179/a0b92/xsYfka3w-DY.jpg

Очень нежная отстающая от кости курочка в сладком и ароматном ананасовом соусе. Если у вас нет мёда, то его можно заменить на столовую ложку обычного или тростникового сахара.

··Ингредиенты на 6 порций:
6 куриных бедер
1 ч.л. сушеного лука в порошке
1 ч.л. сухого чеснока
1 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ч.л. орегано
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л. растительного масла
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 банка ананасов (350 г без сиропа)
1 ст.л. меда
400 мл ананасового сока соль по вкусу
··Приготовление:
Для начала необходимо смешать по чайной ложке сушёного лука и чеснока, чайную ложку молотой паприки, чайную ложку орегано, чайную ложку тимьяна, чайную ложку соли и половину чайной ложки молотого чёрного перца. Хорошо перемешиваем и добавляем три столовые ложки растительного масла. Куриные бёдра натереть получившейся смесью. Оставить мариноваться в течение 20-30 минут.

Мелко нарезать лук и чеснок. Нарезать ананас на кусочки среднего размера. Поставить на максимальный огонь сковороду. Влить столовую ложку растительного масла. Разогреть масло, выложить бёдра. Обжаривать до появления румяной корочки, примерно в течение 30 секунд.

Переложить бёдра в форму для выпекания. Убавить огонь до среднего и влить в сковороду ещё одну ложку растительного масла. Выложить в сковороду лук и чеснок. Жарить, постоянно помешивая, в течение трёх-четырёх минут. Положить также ананасы и мёд. Жарить ещё пару минут. Влить ананасовый сок. Довести до кипения. Добавить по вкусу соль и перемешать.

Влить соус к курице. Разогреть духовку до 200 градусов. Отправить курицу выпекаться в течение 45 минут, до готовности.

Подавать к столу вместе со свежим салатом и любым гарниром.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.10.2018, 15:24

Гай Пад Мед.

https://sun1-3.userapi.com/c845524/v845524325/119b35/QSW8iSzVBDg.jpg

Гай Пад Мед – невероятно вкусное пряное блюдо с ароматными орешками и острыми нотками перца. Это блюдо пришло к нам тайской кухни. Оно представляет из себя пожаренную с орехами кешью, луком и перцем курицу, политую соусом.

··Ингредиенты:
Куриная грудка — 300 г
Орехи кешью — 100 г
Чеснок — 3–4 зубчика
Сладкий лук — 1 средняя луковица
Зеленый лук — 1 пучок
Сушеный перец чили (сладкий) — 5 шт.
Сладкий (болгарский) перец — 1 шт.
Устричный соус — 2 ст. л.
Пальмовый сахар — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ч. л.
Рыбный соус — 1 ч. л.
Растительное масло
··Приготовление:
Для начала нужно нарезать курицу размером с фалангу пальца.

Очистить сладкий перец от семян и перегородок и также нарезать. Чеснок мелко порубить. Нарезать перьями репчатый лук. Помыть зелёный лук и нарезать его на части длиной по три-четыре сантиметра. Смешать в отдельной миске соевый соус, устричный соус, рыбный соус и пальмовый сахар.

Поставить на плиту сковороду и влить ложку растительного масла. Включить огонь на среднюю мощность, положить в сковороду кешью и обжаривать орехи до появления золотистого цвета.

Обжаренные орехи выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Переложить орехи в чистую миску.

Теперь на сковороду отправить сушеные чили и жарить одну-две минуты. По необходимости можно добавить еще масла. Будьте осторожны, т.к. чили могут взорваться. Обжаренные чили также положить на бумажное полотенце и дать лишнему маслу стечь.

Затем на той же сковороде обжарить чеснок, переключив мощность огня на минимальную. Чеснок жарить в течение минуты. После этого немного усилить огонь и всыпать курицу и репчатый лук. Постоянно помешивать и жарить до белого цвета курицы. Вылить в вок две столовые ложки воды и заранее приготовленный соус. Хорошо всё перемешать. Добавить в вок болгарский перец. Спустя одну минуту всыпать орехи кешью и нарезанный зелёный лук.

Снова хорошо перемешать и снять сковороду с огня. Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.10.2018, 05:41

Куриные грудки в имбирно-абрикосовой глазури.

https://sun1-7.userapi.com/c830309/v830309542/1ca8f1/rzdFWdiWjLw.jpg

Ингредиенты:
1/2 чашки консервированных абрикосов(нарезать)
1 столовая ложка красного винного уксуса
2 чайные ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка рубленого свежего имбиря
4 куриные грудки (без кожи, без костей)
1/2 чайной ложки соли
1/2 ч.л. черного молотого перца
1/2 чайной ложки нарезанного свежего розмарина (листья )

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
В кастрюлю выложить консервированные абрикосы, уксус, горчицу и имбирь и довести смесь до кипения.
Снять с огня и отставить в сторону.
Курицу натереть солью и перцем и обжаривать на масле около 2 до 3 минут.
Снять с огня, залить абрикосовой смесью.
Посыпать розмарином.
Запечь в духовке в течение 10 -15 минут или до готовности.

Дядя Миша

28.10.2018, 12:25

Курица с яблоками.

https://sun1-1.userapi.com/c830209/v830209992/1beca6/AwCfRbALn3M.jpg

Ингредиенты:
Куриные окорочка — 6 шт.
Корица — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Белый перец — щепотка
Мускатный орех — щепотка
Оливковое масло — 50 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Шалфей — 1 веточка
Корица — 2 палочки
Куриный бульон — 200 мл
Шафран — 2 ниточки
Яблоко — 4 шт.
Масло сливочное — 50 г
Мед — 5 ст. л.
·Приготовление:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления.

Разрезаем окорочка пополам. Смешиваем соль с корицей, мускатным орехом и перцем. В полученной смеси обваливаем мясо и откладываем на время в сторону.

Лук нарезаем небольшими кусочками, разрезаем головку чеснока поперек на две части.

Кладем в горячую воду либо бульон шафран, отставляем в сторону, чтобы он настоялся. На сильном огне разогреваем антипригарную сковороду с оливковым маслом, выкладываем кусочки курицы и обжариваем их до золотистой корочки.

В это же время разогреваем казан или тажин на среднем огне. Обжариваем до мягкости лук и выкладываем на него обжаренные кусочки курицы.

Делаем минимальный огонь. Добавляем в казан с мясом чеснок и веточку шалфея, заливаем водой с шафраном.

Разламываем палочки корицы, добавляем в казан, накрываем крышкой и оставляем тушиться.

В это время приступаем к яблокам. Очищаем кожуру и удаляем сердцевину, нарезаем яблоки дольками.

Разогреваем на слабом огне антипригарную сковороду со сливочным маслом, добавляем мед, выкладываем яблоки и делаем сильный огонь. Тщательно перемешиваем яблоки с медом и маслом. Перемешиваем до тех пор, пока яблоки не карамелизируются. Перекладываем готовые яблоки к курице, тушим еще 10 минут под крышкой.

Подаем к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

31.10.2018, 04:31

Куриные ножки запеченные с тыквой.

https://sun1-17.userapi.com/c830209/v830209284/1c59e9/9dOVm8FkfQs.jpg

Ингредиенты:
4 куриные ножки
1 маленькая тыква
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, крупно порезанная
1 столовая ложка сливочного масла
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка паприки
1 палочка корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
8 шт сушеного инжира
горсть зеленых оливок без косточек
300мл куриного бульона
Соль по вкусу
Приготовление:
Тыкву порезать, обмазать оливковым маслом и испечь в духовке при температуре 180 ° С до румяной корочки.
На оливковом масле подрумянить курицу с каждой стороны в течение 2 минут .
Обжарить лук и чеснок в течение 2-3 минут, затем добавьте тмин , красный перец, палочку корицы и молотый имбирь.Прибавить инжир , оливки и куриный бульон, готовить 2 минуты . После чего добавить тыкву и курицу .Закрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 15 минут,до готовности курицы. Подавать сразу.

Дядя Миша

02.11.2018, 12:48

Цыпленок с пармезаном в томатном соусе.

https://sun1-12.userapi.com/c849220/v849220597/aa40d/FWn0YsLrNDc.jpg

Ингредиенты:
базилик сушеный 1/2 ч. л.
куриные грудки 6 шт.
масло сливочное 2 ст. л.
оливковое масло 1/4 стакана
соль и перец по вкусу
спагетти 200 г
сыр Моцарелла 6 кусочков
сыр Пармезан 50 г
томатная паста 800 г
цельнозерновые крекеры (можно заменить панировочными сухарями) 1 стакан
чеснок 2 зубчика
яйцо куриное 2 шт.
·Приготовление:
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выкладываем крекеры в пакет и измельчаем, измельченные крекеры будут использоваться в качестве панировки. Добавляем ½ ч. л. соли и смешиваем.

В отдельной посуде взбиваем яйца с черным молотым перцем. Разрезаем грудки на две части, окунаем каждую часть в взбитые яйца и перекладываем в пакет с крекерами.

Хорошо перемешиваем, чтобы мясо было покрыто панировкой со всех сторон. Перекладываем грудки на блюдо.

Разогреваем на среднем огне большую сковороду с оливковым маслом. Выкладываем курицу и обжариваем по 3-4 минут с каждой стороны. Перекладываем обжаренное мясо на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Перекладываем мясо в глубокий противень.

Снова разогреваем сковороду, вливаем оливковое масло и пассеруем раздавленный чеснок в течение 1-2 минуты. Добавляем базилик, томатную пасту и готовим на слабом огне около 8 минут. Добавляем в сковороду сливочное масло, смешиваем.

Выливаем на грудки 1/3 соуса, посыпаем тертым пармезаном, накрываем противень фольгой и ставим в духовой шкаф на полчаса.

В это время варим спагетти. Сливаем с готовых спагетти воду, выкладываем их в оставшийся томатный соус. Смешиваем, делаем минимальный огонь, чтобы спагетти оставались теплыми.

Достаем из духовки готовое мясо, сразу кладем на него кусочки моцареллы. Ставим в духовой шкаф еще на 10-15 минут.

Выкладываем на блюдо спагетти, сверху курицу с сыром и посыпаем измельченной петрушкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

02.11.2018, 12:53

Куриные крылышки с сыром пармезан.

https://sun1-8.userapi.com/c849224/v849224719/af036/mZzPzkTfAd0.jpg

Ингредиенты:
3 л. холодной воды
1/4 стакана соли
1 лавровый лист
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. сушеного орегано
1 ч. л. сушеного розмарина
1,5-2 кг куриного крыла
8-10 долек чеснока и большая щепотка соли
3-4 ст. л. оливкового масла (по вкусу)
1 ст. л. свежемолотого черного перца
2 ч.л. красного перца или добавьте кайенский перец, чтобы сделать еще острее
2 ст. л. панировочных сухарей
1 стакан тертого пармезана
сливочный итальянский соус
70-80 гр. бальзамического уксуса
·Приготовление:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления крылышек.

Тщательно промываем крылышки, разрезаем их на составные части.

Вливаем в кастрюлю 3 л. холодной воды, затем вливаем в нее уксус, добавляем соль, розмарин, лавровый лист, орегано и тимьян. Доводим до кипения. В кипящую воду аккуратно опускаем крылышки, снова доводим до кипения и отвариваем в течение четверти часа.

Выкладываем вареные крылья на решетку, оставляем на четверть часа. За это время крылья просохнут и остынут. Растираем чеснок и щепотку соли до однородного состояния. Смешиваем растертый чеснок с оливковым маслом, красным и черным перцем. Опускаем в полученный маринад крылья, хорошо обваливаем. Затем всыпаем панировочные сухари и еще раз хорошо обваливаем крылья. В самом конце всыпаем ½ стакана тертого на мелкой терке пармезана и последний раз обваливаем мясо.

Сбрызгиваем противень оливковым маслом, выкладываем на него крылышки.

Посыпаем оставшимся тертым сыром. Разогреваем духовой шкаф до 230 градусов. Запекаем крылышки в течение 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

02.11.2018, 12:57

Тушёная курица а-ля чахохбили.

https://sun1-15.userapi.com/c851120/v851120365/34add/m1LJ_eZuD6c.jpg

Ингредиенты:
Курица 1 кг
Томатная паста 25 г
Помидор 2 шт
Лимон 1/4 шт
Бальзамический уксус 25 мл
Куриный бульон 250 мл
Сухое белое или красное вино 250 мл
Кинза по вкусу
Соль, черный молотый перец красный острый перец и специи хмели-сунели по вкусу
··Приготовление:
Курицу моем и нарезаем небольшими кусочками (можно взять филе или бедрышки).
2. Обжариваем курицу в разогретой сухой сковороде до золотистой корочки (можно добавить на сковородку одну каплю растительного масла).

3. Тем временем, очищаем и не крупно нарезаем лук.

4. Перекладываем поджаренное мясо в кастрюлю.

5. В ту же сковороду, где жарилась курица (мыть не нужно) выкладываем лук и слегка обжариваем.

6. Пока жарится лук, помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Мякоть нарезаем небольшими кусочками.

7. В поджаренный лук добавляем томатную пасту и нарезанную мякоть помидоров. Хорошо перемешиваем. Тушим смесь на сковороде 3-4 минуты.

8. Выкладываем полученную смесь в кастрюлю с подготовленной курицей.

9. Вливаем вино, бульон и уксус. Тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

10. Доводим до кипения и тушим после этого еще 20-30 минут, до готовности.

11. За 5 минут до окончания добавляем измельченный чеснок и все специи по вкусу (хмели-сунели, кинзу,молотый черный и острый красный перец).

12. В кастрюлю выжимаем 1/4 часть лимона, оставшийся лимон разрезаем на несколько частей и также кладем в кастрюлю. Оставляем мясо еще на несколько минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут.

Подавать с белым хлебом или лавашем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.11.2018, 05:17

Утиная грудка с розмарином и абрикосами.

https://sun1-5.userapi.com/c847217/v847217986/11807e/Q7HL4zmerJo.jpg

Еще один сезонный рецепт любимой утиной грудки, с абрикосами. Он очень простой, но очень и очень вкусный. Традиционное для утки сочетание , жирное и ароматное мясо, и сладкий с кислинкой гарнир или соус.
Абрикосы тут выполняют две роли, и соуса и гарнира. Блюдо совершенно самодостаточное, я ничем, кроме вина его не дополняла. Не в сезон можно попробовать приготовить это блюдо с консервированными абрикосами, с крупными половинками. Очень гармоничное сочетание утки с розмарином и фруктами, обязательно к приготовлению для всех любителей этой птицы.
Ингредиенты:

1.Утиная грудка 600 грамм

2.Абрикосы 300 грамм

3.Сахар 3 ст.л.

4.Уксус винный белый 2 ст.л.

5.Розмарин свежий 1 веточка

6.Сахар коричневый 2 ч.л.

7.Соль 1 ч.л.

8.Перец черный 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Светочки розмарина снять листья и мелко их нарубить. Смешать с коричневым сахаром, солью, и свежемолотым черным перцем. Натереть этой смесью утиные грудки , сложить в контейнер и брать в холодильник на несколько, минимум на 2 часа.

2.Ополоснуть утиные грудки и промокнуть их кухонным полотенцем. Острым ножом сделать на коже грудок насечки крест накрест, не разрезая мясо. Сотейник с толстым дном поставить на плиту и положить грудки кожей вниз. Включить средний огонь и поджаривать грудки до румяности с двух сторон, примерно 4 и 3 минуты с каждой стороны. Готовые грудки накрыть фольгой и оставить на 5 минут.

3.В небольшой сотейник насыпать обычный сахар и налить уксус. Расплавить смесь до золотистого цвета. Абрикосы разделить пополам и положить в карамель. Помешивая, готовить 5 минут. Подать абрикосы с грудкой.

Дядя Миша

04.11.2018, 04:54

Утка, тушенная с луковыми рулетами.

https://sun1-12.userapi.com/c845420/v845420059/11e888/v03Cd_StEsM.jpg

Ингредиенты:
утка
растительное масло
луковица
соль, перец, приправы

Для теста:
мука - 450 гр.,
соль - 0,5 ч. л.,
яйцо - 1 шт.,
вода - 210 мл.,

Лук репчатый - 15 штук

·Приготовление:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления утки и луковых рулетов.

Промываем утку и разрезаем на несколько частей. Вливаем в казан 1-2 ст. растительного масла, выкладываем мясо, добавляем нарезанную луковицу, соль и перец. Тушим утку в течение 40 минут.

Спустя 40 минут вливаем в казан кипяток так, чтобы он покрыл утку примерно на 2 см. Пробуем бульон на вкус и при необходимости солим и перчим. Также по желанию можно добавить сушеную зелень и сухие томаты. Тушим еще в течение 1 часа.

В это время приступаем к приготовлению теста. Тесто будет пельменным, удобнее всего это делать в хлебопечке. Всыпаем в хлебопечку 450 гр. муки, ½ ч. л. соли, вбиваем яйцо и вливаем 210 мл. воды. Выбираем режим «пельмени» и устанавливаем время – 20 минут.

Пока тесто в хлебопечке, очищаем и нарезаем полукольцами лук. Раскатываем тесто в круг, распределяем сверху нарезанный лук. Посыпаем по вкусу перцем и солью.

Скатываем тесто с луком в плотный рулет.

Нарезаем поперек рулет на одинаковые части и выкладываем сверху на мясо в казан.

Делаем сильный огонь, тушим около 30 минут без крышки, пока вся вода не выкипит. По желанию можно оставить в казане немного бульона, чтобы блюдо было сочнее.

Выкладываем на блюдо утку, на нее кладем луковые рулеты и подаем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

07.11.2018, 14:47

Запеченная курица с тремя перцами.

https://sun1-6.userapi.com/c850224/v850224327/641dd/I6MYaEbtFMc.jpg

Копченая паприка, красный перец и сладкий болгарский перец окутают запеченную куриную грудку с хрустящей кожицей таким облаком ароматов, что сразу становится понятно, что такое «comfort food». И зима как-то отступает…
На 4 порции:
2 куриных грудки с кожей (4 филе)
4 крупных красных болгарских перца
6-8 зубчиков чеснока
1 ч.л. молотой копченого красного перца
1 ч.л. молотого острого красного перца
1 ч.л. молотых семян кориандра
2-3 ст.л. растительного масла
соль

Смешать копченый и острый перец, кориандр, соль.
Куриное филе срезать с костей, оставив кожу.
Неглубоко надрезать острым ножом со стороны кожи.

Обвалять филе в смеси сухих пряностей и оставить мариноваться 20-25 минут.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее полоски перца, зубчики чеснока, посолить, сбрызнуть 1 ст.л. растительного масла.
В сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить кусочки курицы на среднем огне до румяности, затем выложить их кожей вверх на полоски перца.
Поставить в духовку запекаться на 30-40 минут.

Дядя Миша

09.11.2018, 17:37

Курица ,фаршированная ветчиной и зеленым горошком.

https://sun1-6.userapi.com/c846323/v846323039/1288b3/6tHbPKiUzdg.jpg

Хочу поделиться очень простым и доступным, а главное - разнообразным и вариативным способом запечь курицу обыкновенную.
Зеленый горошек хорошо заменяется готовой смесью мороженных овощей. Такую смесь хорошо заготовить летом, либо купить в отделе заморозки.
У меня есть привычка покупать продукты с запасом и замораживать. Некоторое время назад я стараюсь даже ветчину, резать на кубики и замораживать понемногу, порционно. Как по мне, это очень удобно.

Нам понадобится:
- 1 курица весом до 2кг
- 300г. ветчины
- 1 стакан свежемороженого зеленого горошка
- 5 зубков чеснока
- оливковое масло
соль\перец

Делаем:

- Чеснок очистить и порубит.
- Ветчину нарезать кубиками
- в сковороде нагреть масло и обжарить ветчину с чесноком ,минут 5.
- Горошек высыпать в миску и залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить.
- Курицу вымыть, промокнуть бумажными полотенцами. Натереть солью и перцем.
- Наполнить, без фанатизма, смесью из горошка и ветчины и заколоть отверстие шпажками, деревянным шампуром или просто зашить.
- Слегка смазать курицу маслом.
- Дабы сок стекал легко и свободно. Курицу можно уложить на подушку из моркови или сельдерея. Концы крыльев завернуть фольгой.
- Запекать в разогретой до 200С духовке 1 час 30 минут. Периодически поливать птицу вытопившимся соком.
- Так как в итоге получится довольно много сока ,к блюду отлично пойдут подсушенные ломтики багета.
- Вытопившийся после всей этой истории жир и мясной сок с овощами не назовешь диетическим, но это именно то, что на Ура съедается с хлебушком, урча и закатывая глаза.Это дико вкусно.

Дядя Миша

09.11.2018, 17:47

Курица по-грузински - Чкмерули.

https://sun1-14.userapi.com/c848524/v848524563/b57ad/BiDL-laWXXA.jpg

Ингредиенты:
Курица - 800 г
Нежирные сливки - 100 мл
Кинза - 20 г
Сливочное масло - 50 г
Чистая вода - 75 мл
Чеснок - 5 зубчиков
Черный перец (молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Хмели-сунели по вкусу
Лаваш для подачи

··Приготовление:
1.Хорошо моем курицу и разрезаем вдоль грудки. Раскрываем ее и накрываем пищевой пленкой. Затем слегка отбиваем мясо кухонным молотком.
2. Выкладываем подготовленную курицу на разогретое сливочное масло в сковороду, с толстым дном. Сверху ставим пресс (сначала огнеопорную тарелку, а сверху банку или кастрюльку с водой).

3. Обжариваем курицу с одной стороны 15 минут и с другой 10 минут. Затем хорошо прожариваем курицу еще около 20 минут под прессом, периодически переворачивая.

4. Тем временем делаем соус. Для этого измельчаем 5 зубчиков чеснока и 20 гр. кинзы. Перемешиваем со специями, солью и черным молотым перцем. После перетираем все ингредиенты в ступке, добавляем 100 мл. нежирных сливок и 75 мл. чистой воды. Тщательно все перемешиваем.

5. Спустя 20 минут проверяем курицу на готовность, проколов ее вилкой. Если вытекает розовый сок, продолжаем еще готовить до появления прозрачного сока.

6. Готовую курицу заливаем ароматным сливочным соусом, накрываем крышкой и тушим еще 15 минут на умеренном огне, до готовности. Затем слегка остужаем и подаем к столу. Можно украсить мелко рубленной свежей зеленью.

Для курицы по-грузински лучше выбирать упитанные тушки с мясистыми грудками красивой округлой формы. Это блюдо становится еще аппетитнее, если подавать его на листах лаваша. Чкмерули можно лакомиться и в горячем, и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

09.11.2018, 17:49

Куриная запеканка.

https://sun1-20.userapi.com/c849520/v849520432/b3650/h8HkNmTpM14.jpg

·Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) - 4 шт.
Баклажан - 2-3 шт.
Помидор - 3-4 шт.
Твердый сыр - 150 гр.
Чеснок - 1 зубчик,
Зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д)
Растительное масло для жарки
Соль, специи по вкусу

··Приготовление:
1.Тщательно моем баклажаны, обсушиваем и отрезаем хвостики.
2. Подготовленные баклажаны нарезаем вдоль, тонкими полосками и складываем в глубокую емкость, тщательно солим и оставляем на 20-30 минут.

3. Спустя время сливаем с баклажанов образовавшийся сок.

4. Тем временем, хорошо моем куриное филе, обсушиваем бумажными полотенцами и каждое разрезаем на 4 части.

5. Мясо накрываем пищевой пленкой или пакетом и слегка отбиваем кухонным молотком с двух сторон.

6. Помытые помидоры нарезаем кружками (не забываем вырезать плодоножку).

7. Измельчаем свежую зелень и чеснок. Твердый сыр натираем на терке.

8. В сковороде разогреваем немного растительного масла обжариваем на нем баклажаны по 2-3 минуты с каждой стороны.

9. Готовые обжаренные баклажаны выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

10. Форму для выпекания тщательно смазываем сливочным или растительным масло. На дно выкладываем часть баклажанов, так чтобы не было просветов.

Следующим слоем выкладываем куриное филе.

Затем снова баклажаны и снова курицу. Затем выкладываем кружки помидоров, слегка посыпаем солью, рубленым чесноком и зеленью.

Самый последний слой - тертый твердый сыр.

11. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 С на 20-25 минут, до готовности. Через время достаем форму с запеканкой из духовки, даем постоять 10 минут и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.11.2018, 04:54

Запеченная индейка с моцареллой.

https://sun1-13.userapi.com/c846418/v846418366/126a07/w_bVK43vF5I.jpg

Что нам понадобится:

800 г индюшатины
2 яйца
1/3 стакана вяленых помидоров
свежие листья базилика
150-200 г моцареллы
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец

Запеченная индейка с моцареллой: как готовить

Подготовить индейку – можно перекрутить ее на мясорубке или же нарезать мелкими кубиками.
2. Взбить два яйца в глубокой посудине. Измельчить вяленые помидоры, мелко нарезать листья базилика и зубчик чеснока (его можно заменить на ½ чайной ложки чесночного порошка, если вы не хотите сильный чесночный запах от блюда). Порезать мелкими кубиками моцареллу.
3. Добавить все нарезанные ингредиенты к яйцу, перемешать и положить туда индейку. Посолить, поперчить и еще раз хорошенько все перемешать.
4. Разложить индейку по формам для выпекания (можно использовать формочки для десертов) и поставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать блюдо 25-30 минут.
5. Когда индейка остынет, ее можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 5 дней – как раз хватит на всю рабочую неделю.

Дядя Миша

11.11.2018, 05:03

Цыпленок Рысака.

https://sun1-11.userapi.com/c850224/v850224866/69527/hcLqtUYK2oE.jpg

Ингредиенты:

цыпленок весом около 1 кг,
картофель ( лучше желтый),
чеснок,
свежий розмарин,
немного горчицы и сока лимона,
жгучий перчик и др. специи по вкусу.

Вечером подготовить тушку цыпленка:

-отбить в области грудки и бедрышек,

-смазать смесью горчицы и лимонного сока,

-посыпать специями и хорошенько промассажировать,

-положить в пакет, добавить раздавленный чеснок и веточку свежего розмарина,

-оставить на ночь в холодильнике.

Утром, обязательно покрыв алюминиевой пленкой, поставить в духовку при 80 Ц на полтора часа. Такая длительная и деликатная термообработка позволит тканям цыпленка потерять минимум жидкости.

Утром подготовить картофель:

-порезать на средние по величине кусочки,
-бланшировать в кипящей подсоленой воде 90 секунд,
-обсушить полотенцем.

Горячий еще картофель положить в миску вместе с веточкой розмарина и раздавленной долькой чеснока, полить растительным маслом, хорошенько перемешать и, покрыть пищевой пленкой, оставить до нужного момента.

Картофель будет продолжать готовиться, благодаря собственному теплу. Минимум должно пройти часа два.

В нужный момент разогреть духовку до 220-240 Ц, положить на противень подготовленного цыпленка кожей вниз и картофель.

Картофель предварительно хорошенько перемешать с маслом в миске.

Через минут 10, перевернуть цыпленка и кусочки картофеля, и довести до желательной кондиции. Цыпленок, и особенно, его грудка остается гораздо более сочной, чем при обычном способе жарки цыпленка.

Кусочки картофеля получаются снаружи довольно хрустящими, а внутри очень мягкими.

А запах-то какой разносится по всему дому! М-ммм...

P.S. Окончательную жарку цыпленка и картофеля можно провести и на сковороде. Цыпленка кладут спинкой на сковороду в разогретое масло и на сильном огне под крышкой!!! обжаривают до корочки, затем переворачивают и обжаривают без крышки.

Мои замечания
Еще раз могу подчеркнуть, что такой способ может быть интересен тем, чья духовка позволяет регулировать низкие температуры. В большой духовке в таком случае можно готовить сразу двух цыплят.Обратите внимание на вес цыплят, которые должны быть весом около килограмма! Второго всегда можно заморозить до лучших времен.
Цыпленка обязательно нужно отбить, но без супер фанатизма, иначе ткани растеряют драгоценные жидкости.
Ароматы и травы используйте, какие нравятся. В конечном итоге, это не Цыпленок Табака, где в обязательном порядке должна быть очень пикантная нотка.
Картофель нужно резать средними кусочками, а не плоскими дольками, чтобы внутри осталась мякоть. Не жалейте масла, которое является проводником тепла при обжаривании, знацца, фаворитсвует той самой реакции Майярда, т.бишь вкусной корочке.
Солить или не солить?! Специи добавляют много вкуса, поэтому этот вопрос можно решить уже за столом.
Да, в качестве соуса можно использовать йогурт с горчицей и чутком жгучего перца.

Дядя Миша

11.11.2018, 05:08

Террин из курицы с черносливом и фисташками.

https://sun1-18.userapi.com/c830508/v830508132/1d2285/hyhSQUtTIA4.jpg

Понадобится:
- 700г. филе или мяса из куриных бедер
- 1 средняя луковица
- 300г тонких ломтиков копченого бекона
- 100мл красного вина или портвейна
- 100г чернослива без косточек
- 50г. фисташек
- щепотка мускатного ореха
- соль и свежемолотый черный перец

-- Как делать:
- чернослив залить портвейном и варить на медленном огне около 5 минут, после чего остудить.
- Куриное мясо нарезать на кусочки, а затем пропустить через мясорубку вместе с луком.

- Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и добавить фисташки.
- Небольшую прямоугольную форму смазать сливочным маслом и выстелить дно и стенки ломтиками бекона так ,чтобы концы свисали.
- На дно формы выложить половину фарша, затем слегка отжатый чернослив и снова слой фарша. Сверху накрыть беконом.
- Разогреть духовку до 160С и запекать 50 минут.
- Хорошо остудить ,накрыть форму крышкой (или пленкой) и отправить в холодильник на ночь, придавив сверху грузом.
- Подавать нарезанным ломтиками.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.11.2018, 07:19

Курица с тыквой.

https://sun1-9.userapi.com/c845522/v845522223/1297c7/ee99VRXnxJg.jpg

Запеченная в духовке тыква с мясом курицы получается невероятно нежной, очень вкусной, ароматной и сочной, ее прекрасно можно подавать на хороший ужин или обед. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀

⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
•• Ингредиенты
Куриные бедра - 4 шт
Тыква - 1 кг
Чеснок - 2-3 зубчика
Смесь специй, соль по вкусу
Сливочное масло - 30 г
Растительное масло - 25 мл
Кунжут
•• Приготовление
Куриные бедрышки тщательно моем, натираем специями и солью. Оставляем мариноваться на 10-15 минут. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀

Обжариваем подготовленную курицу на сковороде на смеси сливочного и растительного масла до полуготовности. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Тыкву моем, очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками 1,5-2 см (мелко нарезать не стоит, чтобы она не превратилась в пюре в готовом виде). Приправляем солью, специями, измельченным чесноком и ароматными травами. Наиболее оптимальный набор специй и трав: глютамат натрия, паприка, мускатный орех, немного острого красного перца, сушеный майоран и сушеный розмарин. Эта смесь специй гармонично дополняет любое куриное блюдо. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀

Противень смазываем маслом и выкладываем в него подготовленную тыкву.

Сверху на тыкву выкладываем обжаренное мясо и посыпаем кунжутом..

Противень отправляем в разогретую до 190 С духовку на 20-30 минут, до готовности всех продуктов. ⠀⠀⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀

Достаем из духовки, даем немного остыть, украшаем зеленью (или кедровыми орешками) и подаем к столу. Такое блюдо можно подавать с гарниром в виде риса. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀

⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
В результате получаем пропитанную куриным соком мягкую и пикантную тыкву и плюс вкуснейшую курочку и хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

13.11.2018, 03:51

Курица с лимонной вербеной.

https://sun1-13.userapi.com/c830708/v830708141/1d5b4e/GXDMWcTTF-8.jpg

Одно из блюд, которое в последнее время произвело на нас глубочайшее впечатление (что в общем уже редкость), это курица, запеченная в молоке, приправленная цедрой лимона и апельсина, и благоухающая ароматами лимонной вербены и запеченного чеснока. Это как раз тот рецепт, в котором все ингредиенты сложились в сверкающую красками мозаику, дополняя и усиливая влияние и лучшие качества друг друга. А источник этого оглушительно-прекрасного рецепта – книга «Recetario sabores de Chile para el mundo» - сборник рецептов «Вкус Чили» для всего мира.

На 6 порций

6 куриных окорочков
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. горошин черного перца
2 ст.л. оливкового масла
2 горсти листьев лимонной вербены (можно заменить лемонграссом)
3 лимона – цедра
3 апельсина – цедра
10 зубчиков чеснока
750 мл молока
2 ст.л. коричневого сахара

Разогреть духовку до 180 градусов. Вырезать кости из куриных окорочков, приправить куриное мясо солью и перцем и свернуть в рулет. Обвязать кухонной нитью для закрепления формы. Вылить на сковороду 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима и карамелизовать мясо, затем переложить на противень для запекания в духовке.

Добавить цедру лимонов и апельсинов, листочки вербены, горошины перца и зубчики чеснока.

Посыпать сверху коричневый сахар и залить молоком. Накрыть противень алюминиевой фольгой и жарить 30 минут или до готовности. Снять фольгу и поставить в духовку еще на 5-10 минут, чтобы слегка уварить образовавшийся бульон.

Мы внесли некоторые изменения в рецепт:
- взяли цедру 1 лимона и 1 апельсина, чтобы цитрусовый аромат не доминировал в блюде
- в рулетики из курицы, кроме соли и перца, положили немного нарезанных листьев вербены и чуть цедры
- молока использовали около 500 мл
- под рулетики мы положили самые большие листья вербены
- чеснок мы добавили не отдельными зубчиками, а целыми головками, срезав с них верхнюю часть и слегка подрумянив на сковороде, в которой обжаривалась курица.

На что стоит обратить внимание:
- в противень заливать молоко в первую очередь, а посыпать сахаром – во вторую
- молоко пенится и старается убежать, поэтому фольгу нужно плотно прижать к краю противня, либо взять противень с высокими бортами
- если есть возможность использовать именно вербену, стоит это сделать – аромат божественный
- если используете вместо вербены лемонграсс, его в рулетики не нужно добавлять
- не забудьте срезать нитки с рулетиков перед подачей

Дядя Миша

14.11.2018, 04:31

Маринованная индейка в духовке.

https://sun1-19.userapi.com/c851124/v851124846/402d2/ZGQ8nvNXdPw.jpg

Что нам понадобится:

1 тушка индейки
6-7 л воды
90 г сахара
1 ст. ложка семян тмина
3 ст. ложка черного перца горошком
1 палочка корицы
20 семян гвоздики
2 луковицы
4 зубчика чеснока
6 см корня имбиря
3 стебля сельдерея
1 апельсин
шалфей
розмарин
соль
фольга

Маринованная индейка в духовке: как готовить

Сперва приступаем к маринаду. Желательно начать мариновать тушку индейки за 1-2 суток до приготовления – тогда она успеет как следует пропитаться. Для начала нужно: порезать крупными дольками лук, измельчить чеснок, натереть корень имбиря, разрезать корень сельдерея на несколько частей и порезать дольками апельсин. Затем налить в большую кастрюлю воду, бросить туда все измельченные и нарезанные ингредиенты. После этого добавить семена тмина, перец, палочку корицы, гвоздику и посолить. Положить в маринад индейку, по необходимости долить воды и поставить в холодильник.
2. В день приготовления вынуть индейку из маринада, ополоснуть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Немного смазать индейку растительным маслом, посыпать горсткой шалфея и розмарина. Положить мясо на средину противня грудкой вверх.
3. Запекать индейку в разогретой до 220 градусов духовке (включить в начале выпекания режим с вентилятором, если он есть) 30 минут. Затем сверху и по бокам плотно завернуть тушку индейки в фольгу. Снизить температуру до 180-200 градусов и продолжать выпекать ее около 1-1,5 часа. За 10 минут до окончания выпекания снять с индейки фольгу. Проверить ее готовность можно очень просто – проткнуть тушку в самом широком месте.
4. Подавать индейку нужно на большом блюде, нарезая ее тонкими кусками прямо за праздничным столом.

Дядя Миша

18.11.2018, 07:06

Курица в остром сычуаньском соусе.

https://sun1-12.userapi.com/c849528/v849528285/aba5f/mI1zBxqEEk8.jpg

1 небольшая целая курица

3 см корня имбиря

3 пера зеленого лука

семена кунжута

для соуса:

3 ст.л. светлого соевого соуса

2 ч.л. черного рисового уксуса

2 ч.л. сахара

2 ст.л. куриного бульона

3 ст.л. чили-масла

1/2 ч.л. молотого сычуаньского перца

1 ч.л. кунжутного масла

Приготовление:

В подходящей кастрюле довести до кипения большое количество воды, добавив раздавленный плоской стороной ножа имбирь и нижнюю белую часть от перьев зеленого лука.

Опустить в кипящую воду целую курицу, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть в бульоне.

Приготовить соус, смешав все ингредиенты.

Охлажденную курицу нарезать небольшими кусками, уложить в тарелку, полить соусом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Дядя Миша

25.11.2018, 04:15

Курица, запеченная с ревенем.

https://sun1-12.userapi.com/c844721/v844721293/13a3c0/-0X1NUO77Mg.jpg

Ингредиенты:

8 куриные ножки – 8 шт.

небольшие стебли ревеня - 2-3 шт.

оливковое масло - 3 ст.л.

бальзамический уксус - 1-2 ст.л.

соевый соус - 5 ст.л.

чеснок - 3-5 зубков

свежий тимьян

свежий имбирь (корень с палец)

черный молотый перец

вода/бульон - 100 мл

Приготовление: курицу промыть, обсушить, по желанию снять кожу, выложить в форму для запекания. Ревень нарезать и большую часть присоединить к курице. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить воду/бульон. Отправить в духовку, разогретую до 190С на 20 минут.

Достать из духовки, сбрызнуть бальзамиком, соевым соусом и при необходимости еще оливковым маслом. Добавить очищенные дольки чеснока, тимьян, натертый имбирь, молотый перец. Вернуть в духовку еще на 20-30 минут. За 10 минут до готовности добавить оставшийся ревень, а также попробовать соус, и при необходимости скорректировать его добавлением уксуса/соевого соуса/меда.

Дядя Миша

27.11.2018, 04:56

Курица с грибами и луком-порей.

https://sun1-6.userapi.com/c850228/v850228769/7926c/z1EaPXzUFRE.jpg

Ингредиенты на 4-6 порций:

3 куриные грудки без костей и кожи
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
230 г коричневых грибов, аккуратно протереть влажным бумажным полотенцем, нарезать
3 лука-порея, нарезать небольшими кружочками, только белые и бледно-зеленые части
1/3 чашки белого вина
1 чашка сливок

Приготовление:

Разрезать грудки пополам начиная с более толстого конца.
Срезать любой лишний жир и приправить с двух сторон солью и перцем. Нагреть большую сковороду до средне-высокой температуры.
Добавьте 1/2 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовую ложку оливкового.
Когда оно нагреется, выложить 3 куриные грудинки.
Готовить примерно 3-4 минуты с одной стороны.
Перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты с другой, до внутренней температуры в самой толстой части 71 градус.
Переложить на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой.
Вытереть сковороду бумажными полотенцами и добавить 1/2 столовую ложку сливочного масла и оставшееся оливковое масло.
Повторить с оставшимися тремя куриными грудками.
Переложить на тарелку с уже приготовленной курицей.

Вытереть сковороду. Разогреть на среднем огне, растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить грибы и лук-порей с щепоткой крупнозернистой соли. Готовить, периодически помешивая, в течение приблизительно 5 минут или пока грибы не смягчатся, а лук-порей не поникнет. Влить вино и продолжать готовить в течение 2 минут. Добавить сливки, увеличить огонь до средне-высокого и готовить в течение 5 минут или до тех пор, пока сливки немного не уварятся. Перемешать с последней столовой ложкой сливочного масла, отрегулировать по вкусу приправы. Выложить грудки обратно в сковороду и полить сверху соусом.

Дядя Миша

27.11.2018, 04:59

Курица, фаршированная сыром и спаржей.

https://sun1-13.userapi.com/c850228/v850228769/79274/6Z0Bof22b5g.jpg

Ингредиенты на 3 порции:

3 куриные грудки
1 ч.л. чесночной пасты
12 стеблей спаржи
1/2 чашки сливочного сыра
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
3/4 чашки соуса маринара
1 чашка измельченной моцареллы
Соль, перец

Приготовление:

Грудки надрезать и раскрыть «бабочкой». У спаржи удалить жесткие кончики. Внутри и снаружи натереть грудки солью, перцем и чесночной пастой.
Разделить сливочный сыр между куриными грудками и положить внутрь. Поместить внутрь четыре стебля спаржи, а затем сложить одну сторону грудки на другую и закрепить зубочисткой.

Разогреть в духовке гриль. Добавить сливочное и оливковое масло в горячую сковороду и положить в нее куриные грудки. Готовить курицу с каждой стороны в течение 6-7 минут (общее время составит 14-15 минут в зависимости от размера грудки), пока курица почти не будет готова. Дополнить каждую грудку соусом маринара и посыпать измельченной моцареллой. Поставить в духовку и запекать в течение 5 минут, пока сыр не расплавится.

Дядя Миша

28.11.2018, 04:41

Рулеты из куриной грудки в беконе с фасолью.

https://sun1-20.userapi.com/c847021/v847021590/13b1b4/cLKukYs7Gtk.jpg

Ингредиенты:
Грудка — 2 шт.
Копченый бекон — 4 длинные полоски
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стручковая фасоль — 100 г
Чеснок — 1 зубок
Бальзамический соус — 1 ст. л.
Растительное масло (для жарки) — опционально
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Сушеный майоран — по вкусу
··Приготовление:
Курица - продукт, как известно, диетический. Кроме того, блюда из курицы очень вкусны! Поэтому даже тем, кто следит за своей фигурой, не стоит от нее отказываться. Отличное блюдо для ужина с друзьями на рабочей неделе, усилий минимум, а результат прекрасен!

Куриный рулет - очень популярное блюдо, а в сочетании с беконом и фасолью он станет еще интереснее! Готовится очень быстро, получается очень вкусно.

Возьмем бекон холодного копчения и нарежем полосками.

Промыть, обсушить куриное филе салфетками и выкладываем на разделочную доску.

Каждую половинку грудки разрезать вдоль, получится 4 кусочка размером с ладонь. Каждый кусочек слегка отбить. Сильно отбивать ее не стоит, достаточно того, чтобы толщина филе уменьшилась до 1 см. Посолить, намазать бальзамическим соусом, поперчить, посыпать майораном. Кусочки сложить один на один и оставить мариноваться.

Тем временем готовим начинку: лук, морковь и чеснок нашинковать соломкой. Замороженную стручковую фасоль отправляем в кипящую воду, варим 15 минут и откидываем на дуршлаг. На небольшом количестве масла обжарить овощи на большом огне и посолить.

На каждый кусочек грудки выложить начинку и скатать в плотный рулет.

Затем каждый рулетик обернуть полоской беконом филе брала по количеству полосок бекона) и выложить в застеленную фольгой форму, сбрызнув их оливковым маслом.

Разогреть духовку до 180 градусов и поставить противень с рулетом на 30 минут до готовности. Если бекон начнет подгорать, накройте форму листом фольги. Готовое блюдо достаем из духовки и оставляем на 5-7 минут остывать.

Можно выложить на блюдо с листьями салата и украсить оливками и зеленью.

Подавать рулеты горячими, с зеленым пюре из картофеля и брокколи на гарнир или отварные макароны.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

01.12.2018, 18:06

Курица с шампиньонами и коньяком.

https://sun1-6.userapi.com/c847020/v847020039/13c89f/FtEaMBXkSFQ.jpg

Ингредиенты:

филе бедрышек цыпленка– 1, 2 кг

копченое сало – 100 г

лук шалот – 6 шт.

помидоры черри– 12 шт.

шампиньоны – 250 г

сухое белое вино – 100 мл

коньяк – 50 мл

оливковое масло – 1ст. л.

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление: разрежьте каждое бедрышко цыпленка на три части. Шалот очистите и измельчите. Копченое сало нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте шалот и оливковое масло. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8 мин. Добавьте куски цыпленка, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Влейте белое вино, перемешайте и готовьте 12 мин.

Шампиньоны вымойте,тонко нарежьте и положите к цыпленку. Добавьте коньяк, соль и перец, перемешайте и готовьте 15 мин. В кастрюлю добавьте помидоры черри, готовьте еще 5 мин., подавайте горячим.

Пиво широко используется в качестве ингредиента для огромного количества разнообразных блюд. Мясо, политое пивом, становится более мягким и приобретает насыщенный вкусовой оттенок. Для приготовления свинины лучше всего использовать темные и плотные сорта пива - оно способствует образованию карамельной корочки. Для приготовления супов отлично подходят светлые, солодовые, сладковатые сорта.

Дядя Миша

01.12.2018, 18:16

Цыпленок в мандаринах.

https://sun1-12.userapi.com/c850532/v850532436/59998/sM7BT4mZwo0.jpg

Несмотря на количество специй и интенсивный аромат, которые делают его особенным, это блюдо очень легко приготовить. Такого цыпленка не стыдно подать к гостям в праздничные дни.
Берем главного героя не меньше 1,3 кг или окорочка . Разделываем на порционные кусочки. Занимаемся приготовлением маринада.

Для этого нам понадобится:
Анисовая водка или Pernod или Arak или Ouzo в количестве 10 мл , точнее половина рюмки
4 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки апельсинового сока
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки горчицы
3 ст. ложки коричневого сахара(сахара)
2 ч. ложки семян фенхеля.
2 ч. ложки соли
1 ч. ложку черного перца
Все эти части складываем в подходящую посудину и венчиком взбиваем в однородную массу.

Для продолжения банкета берем 2 луковицы фенхеля и 4 мандаринки.
Луковицу нарезаем на четыре части , а мандарины шайбами.

Соединяем курицу с фенхелем и мандаринами, немного добавив листьев тимьяна и заливаем маринадом. Хорошо в нем замешиваемым и оставляем в холодильнике на час другой, а в лучшем случае на ночь.

Достаем противень аккуратно выкладываем цыпленка кожей на верх и остальное содержимое посуды. Помещаем в разогретую духовку до 220 градусов на 35 — 45 минут.
После того как приготовился , достаем сервировочное блюдо выкладываем туда овощи и цыпленка, а из оставшейся жидкости можно приготовить соус и им полить блюдо.

Приятного аппетита !

Дядя Миша

11.12.2018, 05:24

Индейка Веллингтон.

https://sun1-2.userapi.com/c851328/v851328574/623ac/P6HQZBBzeZA.jpg

на 10 порций:

тертая цедра и сок 2 мандаринов
4 гвоздички
2 палочки корицы
1 ст.л горкой сахара
225г сушеной клюквы
1 гудка индейки (1,6 кг)
оливковое масло
½ пучка тимьяна, только листья
тертая цедра 1 лимона
2 пачки по 500г слоеного теста
1 яйцо, взбить с небольшим количеством молока
2 веточки розмарина, только листья
соль, перец

Грибы:

25г сушеных белых грибов
8 ломтиков копченого бекона, тонко нарезать
½ пучка тимьяна, только листья
6 зуб.чеснока в шелухе, раздавить плоской стороной ножа
10 листиков шалфея
2 крупные луковицы, мелко нарезать
600г разных грибов, порубить
200 мл марсалы
20г сливочного масла
соль

1.Поставьте на тихий огонь сотейник с цедрой и соком мандаринов, гвоздичками, палочками корицы, сахаром и варите 4-5 мин. Удалите гвоздику и корицу. Добавьте в сотейник клюкву и варите, пока ягоды хорошенько не размокнут. Снимите с огня и остудите. Быстро измельчите с помощью погружного блендера.
2.Разогрейте духовку до 180С. Уложите грудку индейки на доску, разрежьте вдоль пополам, но не дорезая до конца, и раскройте грудку как книжку. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Вотрите в индейку клюквенный соус, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Присыпьте половиной листиков тимьяна. Сложите края грудки вместе, чтобы соус оказался внутри. Сколите зубочистками. Присыпьте лимонной цедрой, оставшимися листиками тимьяна, хорошенько посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом. Вотрите все специи, положите индейку в жаропрочный лоток, накройте фольгой и запекайте 1 час.

3.Пока индейка запекается, замочите сушеные грибы в кипятке на 5 мин. Обжарьте бекон с листиками тимьяна в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне 5-10 мин, пока не станет хрустящим и золотистым. Слейте воду у грибов. Переложите бекон шумовкой на тарелку, в той же сковородке на оставшемся масле обжаривайте чеснок, шалфей, лук и замоченные грибы пару минут, пока грибы не начнут скворчать. Добавьте свежие грибы и готовьте еще 15-20 мин, овощи и грибы должны быть золотистыми и слегка карамелизоваться. Когда сковорода станет сухой, влейте хорошую порцию марсалы и дайте ей выпариться. Вмешайте сливочное масло, посолите. Пюрируйте, оставив небольшие кусочки. Остудите.
4.Когда индейка и грибы остынут, соберите пирог: раскатайте тесто (одна часть будет основной, вторая крышкой). Выложите половину грибной прослойки на пласт теста — по площади ровно столько, сколько займет грудка. Уложите сверху грудку и тщательно смажьте оставшейся грибной массой. Накройте вторым пластом и плотно оберните грудку, аккуратно подоткнув края внутрь. Срежьте излишки теста, сверните жгутом и выложите по краю ( как на фото). Смажьте пирог взбитым яйцом, уложите на противень и выпекайте 50 мин при 180С, пока тесто не поднимется и не станет пышным и золотистым. Пирог можно украсить листиками розмарина. Для этого смешайте листики с двух веточек с оливковым маслом и посыпьте ими пирог за 20 мин до готовности. Прежде чем нарезать пирог, дайте ему немного остыть.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.12.2018, 05:37

Жареный цыпленок с «Чоризо».

https://sun1-16.userapi.com/c846219/v846219462/14818a/LcrtQbJSN5k.jpg

Цыпленок:

• 1 цыпленок (около 1,5 кг)
• соль, перец
• 1 маленький пучок майорана
• 1 пучок петрушки
• 200г «Чоризо» тонкими ломтиками
• 1 лимон
• 2 лавр.листа
• 4 ст.л оливкового масла

Овощи:

• 500г мелкой моркови
• 1 апельсин
• 2 зуб.чеснока
• 1 ст.л растопленного сливочного масла
• 1 ч.л сахара
• соль, перец

Картофель:

• 800г мелкого картофеля
• 1 ст.л морской соли

1. Цыпленка вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Кончиком ложки приподнять кожу. Майоран и петрушку порезать. Отложить 5 стеблей для овощей. Половину трав с «Чоризо» заложить под кожу цыпленка.
2. Сделать надрезы глубиной 1 см в бедрах цыпленка и заложить в них оставшуюся зелень с «Чоризо» . Лимон надрезать в 2-ух местах и воткнуть в них лавровые листы. Начинить им цыпленка. Сверху обмазать оливковым маслом и зашить нитками.
3. Жарить цыпленка при 160С, желательно с паром в течение 60-70 мин.

4. Овощи: апельсины вымыть, разделить на 8 частей, чеснок растолочь в чаше. Все смешать с 5 стеблями петрушки, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Выложить вместе с морковкой в жаростойкую форму, накрыть фольгой и готовить в духовке в течение 30 мин одновременно с цыпленком.

5. Вымыть картофель, выложить в кастрюлю и варить в 200 мл воды, с добавлением морской соли, без крышки, до тех пор, пока вода полностью не выкипит. Таким образом картофель покрывается слоем соли. Вынуть картофель и добавить его на противень с цыпленком на 30 мин до окончания приготовления цыпленка. Проверить на готовность.

6. Апельсин с чесноком и травами отделить от моркови и протереть через сито над морковью.

7. Цыпленка сервировать с соленым картофелем и морковью.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.12.2018, 06:07

Утиная грудка на ложе из овощей под ежевичным соусом.

https://sun1-7.userapi.com/c851216/v851216088/62117/J47UeIs_ORk.jpg

Итак, начнем. Нам понадобится:
-утиная грудка
-1ст.л сливочного масла;
-1-2ст.л. растительного масла;
-1ст.л. меда;
-1ст.л семян кориандра;
-1ст.л. розового перца горошком;

На ложе
-1 кабачок (цукини, стручковой горох и тд);
-перец зеленый (по желанию.)
-1ст.л сахара
-соль
-100 мл ягодного сока.

На соус:
-нам понадобится стакан ежевики (малины, брусники,клюквы).
-200 мл красного вина
-100гр сахара

-Грудку вымоем, подготовим, обрежем все неказистые части и обсушим салфеткой.Натрем солью и перцем.Без фанатизма.
-В сковороде разогреем сливочное и растительное масло и на большом огне обжарим грудки с каждой стороны по 5 минут. Проверяем, чтобы не переборщить с цветом.

-Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем ступку и растираем не слишком мелко кориандр и розовый перец.
-С помощью кулинарной кисти обмазываем грудки с двух сторон.
-обсыпаем перцем и кориандром.
-Выкладываем на противень и запекаем 7 минут.
-Вынимаем из духовки, закутываем в фольгу.Можно накрыть полотенцем, дабы сохранить теплым.Мясо должно отдохнуть.Тогда все соки вернутся на место.

-кабачок помыть и нарезать толстыми полосками.Перец нарезать произвольно.
-Кладем в широкую сковороду, присыпаем сахаром и солью. Добавляем ягодный сок.
-Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой 15 минут.
-Снимаем с огня, вынимаем овощи.Возвращаем на огонь и уваривать еще в течении 10 минут.Содержимое должно загустеть.

-теперь занимаемся красотой. перебираем ягоды. Оставляем немного для украшения.
В сотейнике смешиваем вино и сахар, устанавливаем на маленький огонь и готовим, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Увеличиваем огонь и варим еще 5 минут.
Добавляем ежевику и варим 12-15 минут.Постоянно мешаем.Если соус недостаточно густой по вашему вкусу - готовьте еще.

-Достаем нашу грудку и нарезаем ее очень аккуратно наискосок.

-На блюдо выкладываем овощи, немного поливаем соусом, в котором они готовились.
Сверху выкладываем грудку.
-Поливаем горячим соусом. Украшаем ежевикой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.12.2018, 06:20

Зимняя курица с клюквой и овощами.

https://sun1-13.userapi.com/c850632/v850632355/5d191/AlAGq7nHqBM.jpg

Казалось бы все просто, ну курица, ну картошка, морковка, ну что необычного? И тут-бац! И клюква с лимоном! И сразу необычно, ярко и очень вкусно!
В рецепте возможны вариации и замены. Во-первых курица. Это может быть целая тушка, разрезанная на порционные куски, или любые куриные части. Грудка, голени, бедрышки, все подойдет. Так же подойдут цыплята, их нужно будет разрезать пополам. Картофель лучше брать мелкий, но можно и крупный разрезать на дольки. Из трав равно подойдут и розмарин, и тимьян, берите то, что больше любите, или что под рукой имеется.

Ингредиенты:

1.Курица 800 грамм
2.Картофель 500 грамм
3.Морковь 300 грамм
4.Чеснок 2 зубчика
5.Лимон 1 шт.
6.Клюква 150 грамм
7.Тимьян небольшой пучок
8.Масло оливковое 3 ст.л.
9.Масло сливочное 2 ст.л.
10.Белое вино или куриный бульон 200 мл.
11.Сахар коричневый 2 ст.л.
12.Уксус бальзамический 2 ст.л.
13.Соль
14.Перец черный

Готовим!

1.С половины лимона снять цедру и выжать сок. Мелко нарубить половину пучка тимьяна. Чеснок попустить через пресс. Смешать 1 ст.л. оливкового масла с цедрой,чесноком, тимьяном, солью и перцем. Натереть этой смесью куски крицы. В сотейнике нагреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить курицу на среднем огне со всех сторон до румяной корочки. Вынуть курицу из сковороды.
2.Картофель и морковь вымыть и крупно нарезать. В сотейник, где жарилась курица добавить сливочное масло, растопить его и обжарить овощи со всех сторон. Влить вино или куриный бульон или белое вино и половины лимона.
Довести жидкость до кипения и снять сотейник с огня. Вернуть в сотейник курицу, добавить оставшийся тимьян и лимон нарезанный кружочками.
3.Клюкву смешать в мисочке с коричневым сахаром и бальзамическим уксусом и разложить эту смесь поверх курицы. Запекать около 25 минут при температуре 200 градусов. Готовность овощей проверить ножом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.12.2018, 06:27

Жареные цыплята с начинкой из кускуса.

https://sun1-4.userapi.com/c849432/v849432606/d0f36/mSngKqC5kUI.jpg

Понадобится:

4 цыпленка (по 400г)

Для маринада:

3 ст.л кинзы
3 ст.л петрушки
1 ст.л кумина
1 ч.л подкопченной сладкой паприки
1 ч.л молотой куркумы
100 мл оливкового масла
сок половины лимона
1 ст.л харисы *
*Хариса - приправа, похожая на известную нам аджику. 10 мелких стручков сладкого перца очищают от семян, толкут в ступке и кладут в миску. Добавляют 1 кофейную ложку молотого красного перца, 3 толченые дольки чеснока, щепотку соли, перемешивают и поливают 5 ст. ложками оливкового масла. Через 12 часов харису можно использовать для придания остроты мясным, рыбным блюдам, кускусу.

Для начинки:

щепотка рылец шафрана
300 мл кипятка
200г кускуса быстрого приготовления
75 г нарезанных сухофруктов (кураги, чернослива, инжира)
50 г изюма, размоченного в воде
25г подрумяненных кедровых орехов
2 ст.л нарезанной кинзы

1.Смешать ингредиенты для маринада в большом неглубоком блюде. Поместить цыплят в блюдо и хорошенько покрыть маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа, периодически переворачивая птицу.
2.Тем временем добавить шафран в кипяток, затем замочить кускус. Остудить. Нагреть духовку до 200С. Закончить приготовление начинки, добавив оставшиеся ингредиенты в охлажденный кускус.
3.Вынуть цыплят из маринада и неплотно заполнить полости кускусом. Связать ножки цыплят шпагатом.

4.Поместить цыплят на противень и ложкой выложить на них остаток маринада.

Готовить 25-30 мин до золотистого цвета и выделения прозрачного сока при прокалывании тушки. Вынуть из духовки и дать постоять минут 5, после чего можно подавать.

Дядя Миша

19.12.2018, 06:29

Курица в паприке.

https://sun1-12.userapi.com/c849020/v849020197/d8648/9SVvaR5O5LM.jpg

НАДО:
на 4 порции
Курица весом 1,4 – 1,6 кг
250 г лука (2 средних луковицы)
1 лимон 3 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л сладкой паприки
600 мл горячего бульона
2 ст. л. томатной пасты
100 мл сливок
Соль

ККАК ГОТОВИТЬ:
Курицу разрезать на 4 части, снять кожу и лишний жир.
2. Лук мелко порезать. Лимон ошпарить кипятком, обсушить, натереть цедру, выжать сок.

3. В сотейнике разогреть масло, обжарить куски курицы, не подрумянивая.

4. Вынуть курицу и на этом же масле спассеровать лук, всыпать паприку, перемешать, влить бульон, добавить томатную пасту и лимонную цедру, посолить.

5. Довести до кипения и тушить на медленном огне 30 мин. Пюрировать соус блендером (можно этого и не делать).

6. Положить куски курицы в соус и тушить все вместе 30 минут.

7. Добавить сливки, досолить, если надо, добавить по вкусу лимонный сок.

КСТАТИ: если получилось на ваш вкус кисло, можно сбалансировать вкус сахаром. Подавать лучше всего с пастой.

Дядя Миша

25.12.2018, 08:18

Утка с сухофруктами.

https://sun1-3.userapi.com/c846220/v846220610/15fda3/Nc2KyGvt-DA.jpg

Ингредиенты:

мед — одна столовая ложка;
горчица — одна столовая ложка;
оливковое масло — две столовых ложки;
коньяк — 100 мл;
гвоздика — несколько палочек;
брусничное варенье — шесть столовых ложек;
яблоко;
курага;
чернослив;
утка;
соль;
черный перец.

Способ приготовления:

Смешать сухофрукты, залить их коньяком, добавить нарезанное яблоко и брусничное варенье.
В другой емкости смешать горчицу, мед, масло, соль и перец, смазать утку этой смесью внутри и снаружи.
Затем добавить внутрь сухофрукты.
После этого дать настояться утке пару часов, а потом поставить ее в духовку на два часа, запекать при температуре 180−190 градусов.
Через полчаса можно проверить, как чувствует себя утка, полить выделившимся соком, и если она немного подгорела сверху, то накрыть фольгой и запекать дальше.

Дядя Миша

27.12.2018, 05:15

Утка маринованная по‑грузински.

https://sun1-4.userapi.com/c850324/v850324969/9e646/qTUanrNOWEI.jpg

Ингредиенты
утка — 2 кг
сахарный песок — 500 г
соль — 500 г
тимьян — 4 г
перец черный горошком — 10 г
лимон 220 г
лавровый лист 1 г
уксус белый винный 1г
вода — 5 л
Подготовка
В воде развести соль и сахар. Выдавить из лимона сок в воду и положить туда же. Добавить остальные специи. Хорошо размешать. Смазать утку и убрать в холодильник на 12 часов.

Начинка для утки:
вешенки — 500 г
лук репчатый — 50 г
чеснок — 10 г
тархун — 8 г
кинза — 15 г
вино белое сухое — 70 г
сванская соль — 6 г
масло растительное — 25 г
кориандр — 2 г
Способ приготовления
Вешенки помыть, обрезать корни.
Лук нарезать мелким кубиком, а чеснок натереть не мелкой терке.
Грибы обжарить на растительном масле с добавлением лука и чеснока до полуготовности.
Добавить белое вино, протушить до готовности.
Довести до вкуса специями, а затем остудить.
Маринованную утку зафаршировать готовыми грибами,смазать смесью красной аджики и масла (10 г аджики / 20 г масла) и запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.

Дядя Миша

31.12.2018, 05:54

Хе из курицы.

https://sun1-6.userapi.com/c849416/v849416729/f4af3/yXS-_bkkCeU.jpg

Острая закуска — вариация на тему классического корейского блюда. Изначально закуска готовилась из сырой рыбы или мяса. В предложенном варианте используется обжаренное мясо, чтобы блюдо было безопасным.

Ингредиенты:
куриное филе – 800 г,
морковь – 4 шт.,
репчатый лук – 3-4 головки,
уксус столовый – 10 ст. ложек,
приправа для морковки по-корейски – 2 ст. ложки,
растительное масло – около 150 г,
молотый перец – 1 ст. ложка,
соль – по вкусу.
Приготовление:
1.Куриное филе промыть, удалить плёнки, лишний жир, обсушить бумажным полотенцем. Порезать тонкими кусочками. Для хе лучше всего брать филе с куриной грудки, но можно и филе бедра. Важный момент: филе с бедра более жирное!
2. Сковороду с растительным маслом сильно разогреть на максимальном огне, чтобы масло раскалилось.

3. В раскалённое масло опустить смесь специй для моркови по-корейски и ложку молотого перца, размешать.

4. Морковь вымыть, очистить от кожуры. Потереть на тёрке для корейской моркови. Репчатый лук вымыть, очистить, порезать на тонкие полукольца.

5. Когда приправы обжарятся в течение 2 минут, отправить в сковороду нарезанное куриное филе, лук и морковь. Всё тщательно размешать.

6. Тушить всё около 5 минут. Влить столовый уксус, посолить по вкусу.

7. Убавить огонь до среднего, потушить мясо с овощами ещё 5 минут. Выключить огонь.

8. Переложить хе в салатник. Дать остыть при комнатной температуре.

9. Закрыть салатник крышкой, убрать в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. Перед подачей по желанию украсить блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.01.2019, 09:35

Куриные грудки с классическим французским соусом.

https://sun1-9.userapi.com/c845221/v845221812/17e63e/l7twFeWi-oo.jpg

1 ст. л. оливкового масла
4 куриные грудки ( без кости и без кожи - идеально!)
Соль, перец
1/4 ст. белого вина
2 ч. л. дижонской горчицы
1/4 ст. сливок
1/2 ч. л. муки

Духовку разогреть до 180С.
Разогреть чугунную сковороду на среднем огне с маслом.
Курицу посолить, поперчить.

Положить курицу в сковороду и обжаривать до золотистой корочки с одной стороны. Затем перевернуть и убрать в духовку на 40 минут.

Затем, готовую курицу переложить на тарелку и прикрыть фольгой.
Поставить ту же самую сковороду на средний огонь. Добавить вино и довести до кипения, уварить 1 минуту. Поскрести лопаткой по дну сковороды.

Добавить горчицу. Смешать сливки и муку и вылить в винно-горчичный соус. Довести до кипения и проварить 30 секунд, помешивая венчиком, что бы не пригорело. Присолить чуть.

Готовым соусом полить курицу. Подавать с брокколи.

Дядя Миша

22.01.2019, 09:54

Куриный рулет с яблоками.

https://sun1-16.userapi.com/c852016/v852016713/94c65/71TldWDh3gM.jpg

Готовим!

1.Куриное филе 800 грамм
2.Яблоки 4 шт.
3.Лук репчатый 1 шт.
4.Яйцо куриное 1 шт.
5.Хлеб белый 50 грамм
6.Джем 2 ст.л.
7.Горчица французская в зернах 2 ст.л.
8.Петрушка (зелень) 1 ст.л.
9.Фенхель 2 ч.л.
10.Молоко 100 мл.
11.Соль по вкусу
12.Перец черный молотый по вкусу

Готовим!
1.Для этих рулетов нам понадобится фарш из темного куриного мяса, с голеней и бедер. Я разделала домашнюю курицу , срезала все мясо с кожей с кости и пропустила через мясорубку. Если темного мяса слишком мало, добавьте филе с грудки, немного. Половинку яблока, сладкого, нужно натереть на крупной терке, вместе с кожурой. Репчатый лук пропустить через мясорубку вместе с мясом и замоченным в молоке и отжатым белым хлебом.

2.Смешать фарш, хлеб, лук, тертое яблоко, сырое яйцо, пол-чайной ложки семян фенхеля, рубленную зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец. Сформовать из получившегося фарша продолговатые крупные котлеты и выложить на противень на большом расстоянии друг от друга. Оставшиеся три с половиной яблока порезать дольками, удалив сердцевину и разложить между рулетами на противне, посыпав остальными семенами фенхеля. Запекать в заранее нагретой до 220 градусов духовке десять минут.

3.Для глазури смешать яблочный джем или повидло, варенье с горчицей с зернышками. Если масса слишком густая, добавить немного кипятка. Вынуть противень с рулетами из духовки и нанести толстый слой глазури на рулеты. Вернуть в духовку еще на десять минут. Подавать горячими .

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.01.2019, 10:22

Утиный каприз.

https://sun1-6.userapi.com/c845216/v845216006/17a054/6DEfo6EjRrE.jpg

Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней
Теперь мангольд , который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ .
За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне
Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз" .

Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей , подкожный жир и придаст сочность мясу.

Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу , не трогая мясо

С обратной стороны убираем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней , совсем забыл про неё , а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась . Но ничего страшного не случилось конечно , но все же лучше удалить .

Очистил айву , убрал сердцевину и нарезал дольками.

Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев

Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь.

Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.

На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку , как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.

Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне , чтобы наш жирок хорошо растопился , а мясо пропиталось ароматом айвы .

Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо

Не пережаривайте его , готовка грудок очень похожа на готовку стейка , только немного дольше надо .

Обжарили и отложили мясо в сторонку , лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное

После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться

Затем добавил листья и немного мёда

Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все

Затем добавил листья и немного мёда

Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все

Достаём посуду . Делаем зелёную подушку , сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой , предварительно порезанной на шайбы

Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается

Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял

Приятного аппетита !

Дядя Миша

23.01.2019, 09:55

Пряные куриные ножки с помидорами.

https://sun1-13.userapi.com/c845217/v845217202/1819ef/2XC5AlFOqP8.jpg

Потрясающе вкусная курочка: пряная, сочная! Обилие специй делает это блюдо особенного вкусным.

Ингредиенты:
- 2 кг куриных окорочков
- 1 большая луковица красная
- 6 помидор
- 2 зубчика чеснока
- 1/4 стакана куриного бульона
- 1 большая веточка розмарина
- 2-3 веточки тимьяна
- куча петрушки
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- приправа "лимонный перец"
- соль
Приготовление:
1. Подготовить куриные ножки: ополоснуть их и обсушить бумажными полотенцами.
2. Помидоры вымыть и порезать на четвертинки.

3. Репчатый лук порезать крупными дольками.

4. По вкусу добавить к ножкам соли и перца.

5. Веточки розмарина разломать (примерно на 4-5 частей каждую).

6. Форму для запекания немного смазать растительным маслом без запаха или оливковым маслом (с оливковым будет вкуснее).

7. Выложить ножки в форму.

8. Посыпать ножки лимонным перцем, выложить в форму кусочки томатов, нарезанный репчатый лук и 2 нарезанных зубчика чеснока.

9. Веточки розмарина также выложить в форму с остальными ингредиентами.

10. С веточек тимьяна снять листья, посыпать листьями тимьяна мясо с помидорами и луком.

11. Петрушку вымыть под проточной водой и немного обсушить, нарезать. Присыпать нарезанной петрушкой блюдо.

12. Добавить к курице бульон (желательно куриный), выжать лимонный сок и полить им мясо.

13. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Отправить курицу с помидорами и луком запекаться на 40 минут до готовности. На курочке должна образоваться золотистая курочка.

14. Выключить духовой шкаф. Дать блюду постоять внутри 5 минут. Затем вынуть ароматную курочку из духового шкафа, разложить по порциям и сразу подавать к столу.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.01.2019, 10:10

Котлеты «Восхитительные».

https://sun1-10.userapi.com/c851124/v851124530/8e934/9L2ngtc1mkg.jpg

Сочные котлетки, очень нежные, ароматные и вкусные.

Ингредиенты:
600 гр. филе куриной грудки
1 яйцо
2-3 ломтика белого хлеба (без корочки)
50 мл. молока
1 пакет замороженной цветной капусты (400 гр.)
половинка луковицы
2 зубчика чеснока
приправа "Вегета" (по вкусу)
соль
перец
Приготовление:
1. С хлеба нужно снять корочки, замочить его в молоке.
2. Куриное филе нарезать на кусочки, чтобы было удобнее отправлять в мясорубку.

3. Цветную капусту разморозить, слить жидкость.

4. Зубчики чеснока очистить.

5. Через мясорубку пропустить кусочки куриного филе, размороженную цветную капусту, размоченный хлеб, чеснок. Добавить к фаршу 1 яйцо и приправу (можно взять на свой вкус), по вкусу добавить соли и перца. Всё тщательно размешать до однородной консистенции.

6. Смочить руки в воде и слепить котлетки.

7. Приготовить их можно разными способами: запечь в духовке, пожарить на сковороде или отправить в аэрогриль.

8. Чтобы приготовить котлеты в аэрогриле, выложить их на поддон для сбора жира, влить немного воды, выставить температуру 235 градусов и выпекать котлетки в течение 30 минут, поставив высокую скорость обдува. По мере испарения воды добавлять ещё жидкости.

9. Для приготовления в духовке котлетки выложить в смазанную маслом форму для запекания, налить немного воды. Разогреть духовку до 220 градусов и запекать котлетки около 30 минут.

10. Чтобы пожарить на сковороде, просто разогреть в сковороде растительное масло (а можно и сделать смесь растительного и сливочного), обжарить котлетки с обеих сторон до полной готовности. В конце жарки можно убавить огонь и накрыть крышкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.01.2019, 10:13

Соте с курицей и грибами в турецком стиле.

https://sun1-10.userapi.com/c851332/v851332865/a2892/9RgkTsTbw8U.jpg

Ингредиенты:
куриная грудка - 1 шт.
кабачок средний - 1 шт.
морковь средняя - 1 шт.
луковица большая - 1 шт.
помидор большой - 1 шт.
грибы - 250 г
перец красный - 1 шт.
раст. масло - 50 мл
соль - 1 ч.л.
перец черный - 0,5 ч.л.
перец красный горький - 1 ч.л.
Для гарнира:
Меры измерения: стакан - 200 мл, чайный стакан - 100 мл
рис - 0,5 ст
вода- 3 ст.
вермишель - 1 чайный ст.
раст. масло - 0,5 чайного ст.
сл. масло - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Сковороду с растительным маслом подогреть на умеренном огне, куриную грудку порезать на кусочки среднего размера и выложить в масло, обжаривать около 5 минут.
2. Затем порезать морковь крупной соломкой, всё размешать и жарить ещё 5 минут.

3. Грибы порезать кусочками, добавить к моркови и курице, обжаривать 5 минут.

4. Кабачок очистить, порезать крупной соломкой. Отправить в сковороду, всё размешать. Обжаривать также 5 минут.

5. Помидор измельчить, пропустив через блендер или потерев на тёрке. Отправить в сковороду.

6. Ещё через 5 минут добавить в блюдо красный сладкий перец (его порезать соломкой).

7. Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить одновременно с перцем.

8. Посолить по вкусу, добавить красный и чёрный острый перец, размешать. Для остроты можно добавить немного чеснока. Накрыть крышкой и протушить в течение 10 минут.

9. Для гарнира приготовить рис (пилав).

10. Вермишель обжарить на сковороде с растительным маслом. Рис промыть, отправить к вермишели, готовить 1-2 минуты. Влить кипяток, посолить, размешать, оставить покипеть на 10 минут, затем накрыть крышкой, оставить на выключенной плите на полчаса – за это время вода впитается в рис.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.02.2019, 09:13

Курица, фаршированная апельсинами.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108324/486e1/2qWiHrFjALQ.jpg

Ингредиенты:

Курица — 1800 г
Апельсин — 450 г
Чеснок — 1 головка
Майонез — 100 мл
Соль — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Апельсины помыть, нарезать кольцами, а часть — дольками.
2. Отделить у курицы кожу от тушки, немного помогая рукой. Она очень легко отделяется. Просунуть кольца апельсинов под кожу курицы, как на грудке, так и на спинке.
3. Сделать соус: соединить в миске майонез, соль и перец.
4. Курицу натереть соусом снаружи и внутри. Наполнить брюшко курицы дольками апельсина. Почистить зубчики чеснока и тоже отправить вместе с апельсинами внутрь курицы.
5. Сколоть у курицы брюшко с помощью зубочисток. Связать шпагатом ножки и положить в смазанную растительным маслом форму. Поставить курицу в разогретую духовку и запекать при 190 °С до готовности.
6. Готовую курицу выложить на сервировочное блюдо и украсить дольками свежего апельсина.

Дядя Миша

19.02.2019, 10:05

Куриные грудки с соусом «Велюте» из сморчков.

https://sun1-11.userapi.com/c849336/v849336127/12d341/y_XzDYqD0iY.jpg

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

И н г р е д и е н т ы:

2 тушки кур, примерно по 1 кг каждая
1 головка чеснока, разрезать, не очищая, пополам по горизонтали
соль и черный перец
2 ст. л. натурального куриного бульона в порошке
1 ст. л. горошин черного перца, слегка размять
1 ст. л. семян кориандра, растолочь
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
2 стебля лука-порея, обрезать концы и крупно порубить
2 моркови, очистить и крупно порубить
2 стебля черешкового сельдерея, очистить и крупно порубить
оливковое масло для жарки
немного сливочного масла

Соус «велюте» из сморчков :
10—12 сушеных сморчков
оливковое масло для жарки
3 крупные луковицы шалота, очистить и тонко нашинковать
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
175 мл сухого белого вина
250 мл жирных сливок

П р и г о т о в л е н и е:

Если вы используете целые куриные тушки: отрежьте у кур ножки, крылышки и гузку (оставьте ножки и крылышки для другого блюда). Положите в каждую тушку по половинке головки чеснока и как следует приправьте. Я в грудке сделала несколько надрезов и туда вложила по разрезанной дольке.

Замочите сморчки в горячей воде на 20 минут. Затем воду слейте, сохранив жидкость. Грибы мелко порубите.

Подготовьте овощи.

Наполните большую кастрюлю на 2/3 холодной водой (воды должно быть столько, чтобы она могла полностью покрыть куриные тушки). Добавьте сухой бульон, горошины перца, кориандр, тимьян, лавровый лист и овощи, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.

Если вы точно так же, как и я, хотите использовать натуральный бульон — все тоже самое — бульона должно быть на 2/3 кастрюли. Сложите в него вышеупомянутые ингредиенты без сухого пороша.

Положите кур, припустите 10—12 минут. У меня была достаточно крупная куриная грудка и я держала ее на огне 15 минут.

Затем достаньте из кастрюли курицу и дайте ей остыть, пока делаете соус. Бульон сохраните.

Соус «Велюте»:
Шалот, тимьян и чеснок обжарьте на оливковом масле в течение 5—6 минут, до золотистого цвета. Добавьте грибы и еще немного масла, приправьте и готовьте еще 5 минут.

Влейте сохраненную жидкость от грибов, вино и варите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте 2—3 половника куриного бульона. Готовьте, пока соус не выпарится наполовину, около 8—10 минут.

Влейте сливки и варите, пока соус не станет похож на жидкую сметану. Протрите его через сито или пюрируйте блендером и снова влейте в кастрюлю.

Вырежьте грудки из куриных тушек, обсушите их бумажным полотенцем.

Обжарьте на сковороде с оливковым маслом, по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте немного сливочного масла, дайте ему растаять и на последней минуте жарки полейте им грудки.
Разрежьте каждую грудку пополам вдоль, приправьте каждую половину. Разложите по подогретым тарелкам, полейте вокруг соусом и подавайте с гарниром.

Дядя Миша

20.02.2019, 08:47

Чили из курицы с йогуртом и ломтиками авокадо.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108535/3751c/OR7GWtH9Nsk.jpg

На 4 порции

2 ч. л. оливкового масла
1/2 стакана нарезанного кубиками репчатого лука
2 рубленых стебля сельдерея
2 давленых зубчика чеснока
1 стручок очищенного и измельченного острого перца
500 г фарша из куриной грудки
2 1/2 ст. л. приправы чили
2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. орегано
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого красного перца
1 упаковка {1 кг} консервированных резаных томатов
1 стакан томатного соуса
1 банка {450 г} красной фасоли
1/2 стакана нежирного кефира или несладкого йогурта
1 нарезанное тонкими ломтиками авокадо
В глубоком сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, сельдерей, чеснок и острый перец в течение 4 минут до мягкости. Добавьте куриный фарш и готовьте 3–5 минут, постоянно помешивая лопаткой и не давая образовываться крупным комкам. Приправьте чили, кумином, орегано, солью и красным перцем.
Добавьте помидоры, томатный соус и фасоль, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
Разложите готовое чили по тарелкам, добавьте по 2 ст. л. йогурта или кефира и ломтики авокадо в каждую порцию.
В одной порции: 482 ккал, 14 г жиров, 48 г углеводов, 41 г белков, 16 г клетчатки, 222 мг кальция, 7 мг железа.

Дядя Миша

20.02.2019, 09:00

Куриная грудка с томатным соусом, сыром фета и маслинами.

https://sun1-11.userapi.com/c845418/v845418956/1affcf/XS1quYsj5aw.jpg

Ингредиенты:
Куриное филе – 250-300 грамм
Сыр "фета" – 100 грамм
Сок лимона – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 зубчик
Базилик свежий
Растительное масло – немного для жарки
Свежемолотый чёрный перец
Для томатного соуса:
Помидоры – 3 штуки
Болгарский перец – 100 грамм
Маслины – 100 грамм
Белое сухое вино (по желанию) – 30 мл.
Куриный/овощной бульон или вода – 100 мл.
Зелень базилика
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
1. Грудки разрезать поперёк волокон на 2-3 части, отбить, накрыв плёнкой, выложить в миску, приправить перцем, полить лимонным соком, замариновать в течение 20 минут.
2. Приготовить начинку: сыр фета смешать с нарубленным базиликом, добавить чёрный свежемолотый перец, размешать.

3. Курицу разложить на разделочную доску. Выложить на одну часть филе начинку, закрыть второй стороной мясного пласта и закрепить шпажками, присолить сверху и посыпать молотым перцем.

4. В сковороду налить растительное масло (оливковое или подсолнечное), раздавить зубчик чеснока и обжарить вместе с перцем пеперончино, если хочется сделать грудки немного острыми. Вынуть и перец, и чеснок из сковороды и выложить в ароматное масло курицу, обжарить пару минут с каждой стороны.

5. Форму для запекания смазать маслом, выложить курицу в форму и отправить в духовку, уже прогретую до 180 градусов. Запекать около 10 минут.

6. Для соуса вымыть и порезать сладкий перец, снять с помидор кожуру, предварительно их бланшировав, пюрировать блендером или порезать на кубики. Маслины порезать колечками.

7. Обжарить перец, добавить помидоры, соль и перец по вкусу, всё вместе потушить, пока не выпарится лишняя влага, затем добавить вино и протушить ещё 3-4 минуты. Добавить маслины и убавить огонь, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. Выложить готовые грудки на блюдо и полить соусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

02.03.2019, 04:36

Перепелки с виноградом

https://sun1-3.userapi.com/c850328/v850328404/f35e0/YQ5zpoU5vyo.jpg

Ингредиенты:

1.Перепелки 10 штук

2.Виноград темный и светлый 500 грамм

3.Вино белое сухое 150 мл.

4.Масло сливочное 50 грамм

5.Соль 2 ч.л.

6.Перец черный горошком 1 ч.л.

1. Перепелок вымыть и обсушить. Перец растолочь с солью в ступке. Сливочное масло растопить в небольшой мисочке. Я поставил в микроволновку на минутку.

2. Перепелок выложить на противень и смазать сливочным маслом с помощью кисточки. Посолить и поперчить хорошенько и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

3. Виноград разобрать на небольшие кисточки и через 20 минут после начала запекания положить на противень к перепелкам. Готовить еще 5 минут.

4. Вылить на противень вино и дать ему вскипеть. Подавать немедленно перепелок с виноградом, полив соусом из противня.

Дядя Миша

02.03.2019, 04:41

Котлеты «Мон Шер».

https://pp.userapi.com/c850532/v850532286/cd288/gY7u58HZgPo.jpg

Ингредиенты:
Котлеты:
куриный фарш — 700 г
яйца куриные — 1 шт.
сливки 15% — 1 ст. л.
сметана — 1 ст. л.
перец сладкий красный — 1 шт.
лук зеленый — 2 стебля
петрушка зелень — 2 веточки
сыр мягкий — 50 г
соль — 2 щепотки
перец лимонный — 1 щепотка
тмин — 1 щепотка
чеснок — 1 зубчик.
Соус:
шпинат — 50 г
сливки 15% — 100 г
соль — 1 щепотка
петрушка зелень — 1 веточка
мята — 1 веточка.
Для жарки:
сливочное масло — 1 ч. л.
оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л.
⠀
Способ приготовления:
1. Охлажденный фарш куриного филе хорошо взбить. Нарезать мелко перец, лук, петрушку, вбивить яйцо, добавить сметану, сливки, чеснок. Хорошо вымешать.
2. Натереть сыр, добавить в фарш. Добавить соль, перец, тмин. Хорошо вымешать.
3. Сформировать котлеты. Нагреть сковородку. Налить оливковое масло. Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны.
4. Я не накрываю котлеты, если они из птицы. Так получается хрустящая корочка.
5. Готовить параллельно соус. Взять замороженный шпинат (или свежий).
6. Разогреть сковородку, добавить по ложке оливкового и сливочного масел, добавить шпинат, сливки, нарезать мелко листики мяты, петрушку, добавить соль. Варить на среднем огне минут 5–7.
7. Соус готов!

Дядя Миша

03.03.2019, 04:08

Хрустящий жареный гусь с апельсинами и красной капустой.

https://sun1-4.userapi.com/c852036/v852036355/cd2f2/7rt6VCdHDII.jpg

Ингредиенты

700 г красная капуста
2 шт апельсин соль
3 ст. л. белый винный уксус
6 шт чеснок зубчик
1 шт лавровый лист
1 шт гусь 4,5-5 кг
перец
1 ст. л. сухая полынь
2 шт петрушка пучок
1 л куриный бульон
2 ст. л. масло канолы
250 мл красное вино
2 ч. л. сахар
3 ч. л. кукурузный крахмал
1,5 кг картофель
Инструкции

Отделите внешние листья от капусты. Разрежьте кочан на четверти, вырежьте плодоножку.

Промойте капусту, отряхните от воды и нарежьте поперек на очень тонкие полоски. Поместите в большую миску.

Разрежьте апельсины пополам, выжмите сок. Смешайте сок с 1 ч.л. соли, 2ст.л. уксуса, гвоздикой и лавровым листом. Замаринуйте капусту и оставьте на 8 часов в холодильнике.

Удалите видимый жир на гусе. Ополосните гуся, высушите при помощи бумажных полотенец, натрите брюшную полость солью, перцем и полынью.

Вымойте петрушку, отряхните от воды и начините гуся. Выложите гуся грудкой вниз в большую жаровню, залейте 500 мл бульона. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150°C 4,5-5 часов. За время готовки несколько раз проткните кожу вокруг лап и грудки вилкой, чтобы дать жиру стечь. Поливайте гуся образовавшимся жиром и добавьте оставшийся бульон, в случае необходимости.

Слейте капусту в дуршлаг, примерно за 1 час до окончания готовки гуся, маринад соберите в отдельную емкость.

Разогрейте масло в большой сковороде. Обжарьте капусту в течение 5 минут, приправьте солью и перцем.

Влейте маринад с вином или виноградным соком (450 мл). Тушите на слабом огне в течение 45 минут. Приправьте солью, сахаром, оставшимся уксусом.

Переложите гуся на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 225°C в течение 20 минут до коричневого цвета и хрустящей корочки.

Очистите, вымойте картофель и проварите его в соленой воде в течение 20-25 минут.

Процедите соус от жира, обезжиренный соус вскипятите, добавьте соль и перец.

Картофель слейте, переложите в миску и держите в тепле.

Разделайте гуся: отделите грудку и лапы от костей, нарежьте ломтиками. Подавайте гуся с соусом,красной капустой и отварным картофелем.

Дядя Миша

03.03.2019, 04:16

Куриная грудка с сыром и овощами.

https://sun1-6.userapi.com/c850216/v850216404/efab3/VFIl1Hv7bo0.jpg

Ингредиенты:

1.Куриная грудка 400 грамм

2.Капуста брюссельская 500 грамм

3.Картофель 500 грамм

4.Сыр 30 грамм

5.Масло оливковое 4 ст.л.

6.Миндальные пластинки 2 ст.л.

7.Соль

8.Перец черный

Готовим!

1.Картофель для этого блюда выбирайте помельче, в идеале конечно еще и молодой. Но молодой в наших широтах не совпадает по времени с брюссельской капустой никак, поэтому я взяла просто мелкий с тонкой кожицей. Картофель моем, не очищая кладем в кипяток и варим до готовности. Воду сливаем, а картофель режем на четыре части. Если картофель узкий и мелкий, то порежьте толстыми кружками поперек.

2.Капусту моем, если основания кочанчиков грязные и загрубевшие, обрезаем их ножом и режем капусту пополам. Отвариваем в подсоленном кипятке минут 5-7, тоже до готовности, и откидываем на дуршлаг.

3.Куриную грудку режем средними кубиками. В большой сковороде нагреваем половину масла и обжариваем курицу до готовности, около 12 минут, помешивая. В конце приготовления солим и перчим свежесмолотым перцем. В другой сковороде нагреваем вторую половину масла и обжариваем дольки картофеля до румяности. Добавляем к картошке капусту и жарим еще пару минут, чтоб кочанчики подрумянились на срезе. Смешиваем овощи и курицу,солим и перчим по вкусу, раскладываем на тарелки. Посыпаем крупно натертым сыром и миндальными пластинками и немедленно подаем.

Дядя Миша

03.03.2019, 04:22

Флан из куриной печени, с куриной грудкой и соусом демиглас.

https://sun1-6.userapi.com/c851336/v851336067/c6391/4M3zAazryfA.jpg

Ингредиенты:

1.Куриная грудка 400 грамм

2.Куриная печень 250 грамм

3.Молоко 250 мл.

4.Яйца 2 шт.

5.Масло оливковое 2 ч.л.

7.Соль

8.Перец черный

9.Мускатный орех щепотка

10.Куриный демиглас 1 ст.л.

11.Мука 1 ч.л.

Готовим!

1.Начинаем готовить с флана. Для него доводим до кипения молоко. Снимем с огня, добавляем щепотку свеженатертого мускатного ореха, 1\2 ч.л. соли, и 1\4 ч.л. черного перца. Оставляем на 15-20 минут. Пробиваем печенку с молоком в блендере, добавила пару яиц. Получится жидкая смесь, густоты кефира примерно. Разливаем ее по керамическим формочкам для суфле или крем-брюле и устанавливаем их в большую форму.Формочек должно быть 4-5. Готовиться флан будет на водяной бане, так что наливаем в большую форму столько кипятка, чтоб он немного не доходил до верха форм с жидкой смесью. Устанавливаем форму в разогретую до 100 градусов духовку и забываем на 1 час. Готовый флан достаем из духовки и проводим острым ножом вдоль края формы. Даем немного остыть, и аккуратно опрокидываем на тарелку, в которой и будем его подавать.

2.А вот с куриной грудкой все очень просто. Ее режем ломтиками в пол-сантиметра толщиной, натираем солью и перцем с обеих сторон. В антипригарной сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем грудку на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Перекладываем на тарелку и накрываем фольгой. В жир от жаренья просеиваем муку, перемешиваем и добавляем демиглас. Нагреваем до кипения, и добавляем выделившийся из куриной грудки сок. Снова перемешиваем. На тарелку к печеночному флану добавляем ломтики грудки, поливаем соусом и немедленно подаем!

Дядя Миша

05.03.2019, 05:42

Куриные грудки под соусом Маринара.

https://sun1-11.userapi.com/c845420/v845420941/108150/REuAFVxE4Eg.jpg

Ингредиенты
для соуса Маринара :
3 столовые ложки оливкового масла
1 луковица , натереть
4 зубчика чеснока , тертый
500 г измельченных помидоров
2 чайные ложки сушеного орегано
½ чайной ложки сушеного базилика
¼ чайной ложки сахарного песка
¼ чайной ложки красного перца

Для курицы:
3-4 крупные куриные грудки,разрезанные пополам
2 яйца
1 чашка панировочных сухарей
1 ½ чашки сыра пармезан ,
1 чайной ложка соли
½ чайной ложки молотого черного перца
цедра 1 лимона
¼ чашки оливкового масла
200 г сыр моцарелла , нарезанный
зеленый лук или свежий базилик для гарнира

Приготовление:
На оливковом масле , обжаривать лук на среднем огне в течение 5 минут , пока часть жидкости не испарится . Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту . Добавить помидоры, орегано , базилик , сахар, красный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте в течение 10 минут . Снять с огня и отставьте в сторону .

Разогреть духовку до 200 градусов С.
Смешать панировочные сухари , ½ чашки пармезана , 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного перца и лимонную цедру .
Отдельно взбейте два яйца .
Попеременно опускайте курицу в яйцо и сухарную смеь и обжаривайте на масле 3-4 минут с каждой стороны.
Готовую курицу выложите в жаровню и залейте приблизительно 1 чашкой соуса Маринара. Сверху каждого куска курицы выложите сыр моцарелла и посыпьте сыром Пармезан. Запекать в духовке в течение 20 минут. Посыпать нарезанным базиликом или зеленым луком при подаче.

Дядя Миша

06.03.2019, 09:35

Куриные сердечки в сырном соусе.

https://sun1-1.userapi.com/c845420/v845420709/1be9f7/Gxo12WTGt20.jpg

Ингредиенты:⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Куриные сердечки — около 1 кг
натуральный йогурт без добавок 1 стаканчик (125 г)
сыр плавленый 100 г
чеснок 2 зубчика
зелень (петрушка, укроп) по вкусу
лук репчатый 1-2 шт. среднего размера
Приготовление:⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
1. Куриные сердечки промыть, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если нужно, удалить плёночки, жир, сосуды…
2. Сковороду с небольшим количеством растительного масла разогреть на умеренном огне. Выложить туда подготовленные сердечки, добавить соль и перец по вкусу, можно добавить паприку. Накрыть крышкой и тушить сердечки, время от времени помешивая. Когда сердечки дадут сок — убавить огонь. Тушить примерно полчаса.

3. Очистить репчатый лук и нарезать острым ножом на мелкие кусочки. Разогреть отдельную сковороду с растительным маслом. Обжарить лук и уже в обжаренном виде отправить его в сковороду к сердечкам.

4. Зелень по своему вкусу ополоснуть и мелко порубить. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

5. Приготовить заправку: соединить натуральный йогурт, чеснок, измельчённую зелень.

6. Тес временем следить за сердечками. Если они вдруг не дали сок, то нужно влить к ним стакан горячей воды или бульона. Тушить, пока жидкость выпарится в 2 раза, соус должен загустеть. В это время отправить в сковороду плавленый сыр (из ванночки), размешать до однородности соуса, влить йогуртную заправку. Всыпать к соусу несколько щепоток крахмала, чтобы загустить, перемешать, отрегулировать на соль, если нужно – досолить.

7. Подавать куриные сердечки к столу с любимым гарниром на выбор.

Приятного аппетита!⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀

Дядя Миша

18.03.2019, 07:58

Перепелка с красной чечевицей.

https://sun1-16.userapi.com/c845018/v845018282/1caf74/0wKjAXyR2WM.jpg

Ингредиенты
1 шт. перепелка
70 г. чечевица красная
2 зубчика чеснока
3 шт. помидоров черри
30 г. бекона
20 г. пармезан
3 стебля розмарина
20 г. сливочного масла
50 мл. красного вина
2 ч.л. оливкового масла
2 стебля тимьяна
по вкусу соль и черный перец
Инструкции

Тонко нарезать бекон, выдавить чеснок, разрезать помидоры пополам. Промыть чечевицу.

Разогреть сковороду и налить туда немного масла, чистую и выпотрошенную птицу посолить, поперчить и поджарить около 5 минут. Поместить её на противень и отправить в духовку (220 градусов).

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем бекон, чеснок, чечевицу и тимьян около минуты. Влить в смесь вино, добавить базилика, перемешать.

Когда чечевица будет почти готова, снять ее с огня и добавить в сковороду сливочное масло и пармезан.

Взять кулинарное кольцо и выложить чечевицу на плоскую тарелку. Разрезать вдоль птицу и положить сверху. Украсить блюдо зеленью и оставшимися приправами.

Дядя Миша

18.03.2019, 08:05

Копченая курица в соусе из йогурта.

https://sun1-19.userapi.com/c844216/v844216150/1c4df7/5ZMKUYh8ZLY.jpg

Предлагаем не останавливаться на экспериментах и приготовить особенную вариацию с использованием этой птицы. Копченая курица в пряном соусе из йогурта получается очень сочной, имеет приятный золотистый цвет и пикантный вкус. Ваши домашние будут без ума от столь оригинальной интерпретации и по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Ингредиенты:
Курица 1,8 кг

Чеснок 2 зубчика

Лимон ½ шт.

Соль 2 ч. л.

Копченая паприка 2 ч. л.

Оливковое масло 3 ст. л.

Йогурт 250 мл

Гвоздика 1 ч.л.

Кайенский перец ½ ч. л.

Перец чили ¼ ч. л.

Петрушка 3 ст. л.

Способ приготовления:
Под водой промыть птицу, после чего положить ее на разделочную доску грудиной вниз. Острым ножом или кухонными ножницами разрезать тушку курицы вдоль одной стороны позвоночника и повторить тоже с другой стороны. Удалить у курицы позвоночник и повернуть ее на срезную сторону.
В подготовленной для маринада миске смешать сок половины лимона, чеснок, чайную ложку соли, копченую паприку и оливковое масло. В посуду выложить курицу и полить ее приготовленным маринадом. Отправить курицу в холодильник для пропитки маринадом на 1 час.

Разогреть духовку до 200-220 ˚С. В это время нужно смешать ингредиенты для йогуртового соуса. Для этого в небольшую миску вылить йогурт, высыпать гвоздику, половину копченой паприки, кайенский перец и перец чили.

Взять листья петрушки и нарубить их на доске. Высыпать их в общую массу, добавить чайную ложку лимонного сока и посолить по вкусу.
После того, как курица промаринуется, выложить ее на противень для запекания. Подтянуть кончики крыльев птицы под грудь, чтобы в процессе запекания она не подгорала. Поставить птицу в духовку на 30 минут.
Вытащить из духовки курицу и полить ее 3-4 столовыми ложками йогуртового соуса. Отправить курицу обратно в духовку и запекать на протяжении 15 минут.
Как только птица приобретет красивый румяный цвет процесс приготовления можно считать завершенным. Вытащить курицу их духовки и выложить в блюдо для презентации. Перед подачей на стол блюдо полить йогуртовым соусом.

Дядя Миша

20.03.2019, 07:44

Котлеты «Дива».

https://sun9-12.userapi.com/c851120/v851120857/d80be/sY8OfQMJyyQ.jpg

Ингредиенты:
индейка фарш 1 кг
салями 50 г
сыр мягкий 30 г
сметана 30 г
паприка 1 ч. л.
тмин 1 щепотка
сухари молотые 1 ст. л.
соль 1 щепотка
петрушка зелень 2 веточки
лук зеленый 2 стебля
перец красный острый 1 ч. л.
Соус
тыквенное пюре 70 г
чеснок 1 зубчик
соль 1 щепотка
оливковое масло Extra Virgin 1 ч. л.
Для жарки
оливковое масло Extra Virgin 3 ст. л.
сливочное масло 3 ч. л.
Приготовление:⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
Выложить фарш из индейки в миску, промешать как следует
2. Колбасу нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на крупной тёрке. Ополоснуть петрушку и лук, обсушить и мелко нарезать. Перчик чили мелко нарезать. Если хочется уменьшить остроту – то удалить семена. Отправить всё к фаршу и промешать. Приправить фарш тмином и паприкой, добавить соль по вкусу, всыпать панировочные сухари и добавить сметану, размешать.

3. Разогреть сковороду с толстым дном на умеренном огне. Влить оливковое масло и нагреть, добавить сливочное, растопить.

4. Влажными руками сформировать котлетки небольшого размера. Обжарить их с каждой стороны до подрумянивания, около 5 минут.

5. Приготовить соус для подачи. Заранее отварить или запечь тыкву, очистить от кожуры и пробить блендером.

6. Чеснок очистить от кожуры и измельчить, пропустив через пресс, натерев на тёрке или просто порезав ножом.

7. Смешать тыквенное пюре, чеснок, соль, чайную ложку оливкового масла и взбить всё погружным блендером. Вылить в соусник. Подавать котлетки к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀

Дядя Миша

26.03.2019, 06:35

Куриные ножки с помидорами.

https://sun9-24.userapi.com/c856136/v856136229/75ef/IvGGOfjizyU.jpg

Ингредиенты:
Куриные ножки 4 шт,
Помидоры 1 кг
Вяленые томаты 300 г
Перец болгарский 600 г
Вино белое 150 мл
Соль, перец по вкусу
Паприка 1 ч. л.
Перец чили в порошке 1/2 ч. л.
Лук средний 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Масло сливочное 15 г
Масло оливковое 1 ст. л.

Способ приготовления:
Растопить на сковороде сливочное масло и добавить немного оливкового масла.
Обжарить куриные ножки на среднем огне с 2-х сторон до золотистой корочки около 10 минут.
Переложить курицу на тарелку.
Очистить и мелко нарезать лук и чеснок.
Обжарить их на той же сковороде, где жарилась курица.
В это время нарезать кубиками свежие и вяленые помидоры, а также перец.
Добавить овощи в сковороду.
Посолить, поперчить, посыпать паприкой и перцем чили.
Перемешать и готовить на среднем огне, помешивая, 20 минут.
Далее выложить в сковороду куриные ножки, залить вином и тушить на среднем огне 15 минут под крышкой, а затем еще 15 минут без крышки.

Дядя Миша

26.03.2019, 07:02

Куриные голени по-бразильски.

https://sun1-25.userapi.com/c849028/v849028322/2e590/Nta327oETrA.jpg

2 ст.л. Оливковое масло
1 зубчик Чеснок мелко нарезать
2 стакана Рис длиннозерный
8 шт Курица голень
1 шт Репчатый лук нарезать тонкими перьями
2 шт Красный острый перец тонко нарезать
2 шт Помидор нарезать тонкими ломтиками
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец

Надрезать кожу на голени курицы наискось Посолить и поперчить, втирая соль и перец в мясо.
Разогреть в широкой сковороде на среднем огне оливковое масло и выложить куриные голени. Обжарить до золотистой корочки минут 10. часто переворачивая. Достать курицу из сковородки и отложить.
Добавить нарезанный лук и обжарить 2-3 минуты на среднем огне. Добавить помидор, острый перец и чеснок. Помешивая, обжарить еще примерно минуты 3-4, не допуская пригорания.
Вернуть голени цыпленка в сковородку, влить примерно половину стакана воды и тушить на небольшом огне под крышкой до готовности курицы минут 15-20.
Отварить рис в подсоленной воде до готовности. Разложить по тарелкам, выложить на рис курицу, полить соусом из сковородки и подать к столу.

Дядя Миша

26.03.2019, 11:45

Фрикасе из курицы с картофелем.

https://sun1-22.userapi.com/c845420/v845420668/1d8ad3/yrRl8-ikMVs.jpg

Фрикасе в переводе с французского означает «всякая всячина». Слово происходит от глагола fricasser — «жарить, тушить». По сути фрикасе — это рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится оно очень просто!

Ингредиенты:
• Бедра куриные (очищенное филе) — 100 г
• Мука — 1 ст. л.
• Шампиньоны — 30 г
• Лук — 5 г
• Сливки молочные (38%, для фрикасе+для гарнира) — 3 ст.л. + 3 ст.л.
• Масло растительное — 10 мл
• Вустерский соус — 2 г
• Соль по вкусу
• Перец черный (молотый) по вкусу
• Картофель (отварной) — 130 г
• Сыр — 15 г
• Огурец маринованный — 15 г
• Черри (маринованные) — 10 г
• Петрушка (для украшения) — веточка

Приготовление:
1. Куриные бедра тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать брусочками. Шампиньоны тщательно промыть, очистить и нарезать дольками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками (0,5 х 0,5 см). Отварной картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Нарезанное куриное филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке.
3. В сковороде на растительном масле обжарить запанированное куриное филе со всех сторон до полуготовности. Затем добавить шампиньоны, репчатый лук. Все вместе жарить до готовности мяса.
4. Добавить сливки и соус ворчестер. Непрерывно помешивая, прогреть до загустения. После загустения снять сковороду с огня.
5. Для гарнира нарезанный картофель обжарить на сковороде до золотистой корочки.
6. Добавить соль, перец и сливки.
7. Довести до кипения и выпарить до загустения.
8. Обжаренный картофель переложить на чугунную сковородку, посыпать натертым на крупной терке сыром и отправить в разогретую духовку.
9. Запекать до образования золотистой корочки при 180 градусах в течение 10–15 минут.
10. Рядом с картофелем в чугунную сковороду выложить готовое фрикасе.
11. Украсить маринованными помидорами черри, маринованными огурчиками и зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.03.2019, 12:03

Ленивое сациви из курицы.

https://pp.userapi.com/c844321/v844321647/1ca453/9bAe7IAnhhM.jpg

Ингредиенты:
• Кура — 1 шт.
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Орех грецкий — 1 стакан
• Сливки 20%-ной жирности — 250 г
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр — 2 щепотки
• Грузинская сухая аджика — 2 щепотки
• Кинза — несколько веточек
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:
• Чугунная кастрюля
• Полиэтиленовый мешок
• Скалка

Приготовление:
1. Первым делом хорошо промойте куру внутри и сверху. Разрубите ее тушку на небольшие кусочки по вашему вкусу.

2. Очистите лук и чеснок от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, чеснок в вольном стиле.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте немного растительного масла. Добавьте луковые полукольца и обжаривайте его минут десять. Затем соедините кусочки куры с луком, перемешайте и пусть вместе тушатся. Проверяйте каждые десять минут.

4. Кура при обжарке выделит сок. По истечении минут двадцати сок может испариться, и кура начнет излишне поджариваться. Вам этого не надо, ведь мы готовим не жаркое. Поэтому в кастрюлю нужно добавить немного воды, чтобы не останавливался процесс тушения. Пришло время для чеснока. Смело отправляйте его в кастрюлю.

5. Есть время подготовить грецкий орех. Очищенный орех положите в полиэтиленовый пакет и сначала постучите скалкой, а как только орех измельчится наполовину, пройдитесь ею так, как будто раскатываете тесто. Можно, конечно, воспользоваться блендером. Но его придется мыть. Если не лень, то скажем бытовой технике "велком".

6. Спустя полчаса тушения куры на сцену выходит грецкий орех. Соединяйте в кастрюле и хорошо перемешайте. Добавляйте хмели-сунели, кориандр, грузинскую сухую аджику, соль. Перемешайте еще раз содержимое кастрюли. Тушите еще 15 минут.

7. Теперь уменьшаем огонь, вливаем сливки, аккуратно перемешиваем и закрываем крышкой. Томление в сливках займет 15 минут. Выключайте огонь.

8. Нарежьте крупно кинзу. Выложите ленивое сациви в глубокую тарелку и украсьте зеленью.

9. Не забудьте купить свежайший хлеб, а если есть возможность приобрести грузинский лаваш, то это большая удача.

Дядя Миша

28.03.2019, 05:22

Индейка под сливовым соусом.

https://sun1-19.userapi.com/c850520/v850520173/eec79/rMXOeyRy628.jpg

Изысканное блюдо из филе индейки под нежным сливовым соусом идеально подойдет для особенного ужина или для праздничного стола.

Ингредиенты
1 филе индейки (можно взять также утиное или куриное филе)
5 крупных слив (свежих или размороженных)
100 мл красного сухого вина
1 небольшая фиолетовая луковица
2 ст.л. ткемалинесколько веточек тимьяна
соль, перец по вкусу
РРецепт приготовления блюда в домашних условиях
Филе индейки разделить на две равные части, каждую немного отбить, натереть солью и перцем. Слегка смазать каждую индюшиную отбивную оливковым маслом и оставить на несколько минут промариноваться.

Промаринованные филе обжарить до готовности с двух сторон на гриле или на сковороде (последнюю нужно покрыть тонким слоем масла).

Приготовить ингредиенты для сливового соуса. Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточку.

Лук очистить и мелко порезать, обжарить в сковороде на сливочном и растительным маслом, с добавлением тимьяна и сухого вина.

Готовить лук, постоянно помешивая лопаткой, пока не выпарится почти весь алкоголь. Добавить соус ткемали и перемешать.

Посолить, посахарить по вкусу, добавить измельченные сливы и проварить на среднем огне, постоянно помешивая. Когда сливы прогреются - снять сковороду с огня и процедить соус через сито. Подавать индейку к столу горячей, полив сливовым соусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.03.2019, 05:42

Куриная грудка с томатами и чесноком.

https://sun1-1.userapi.com/c848520/v848520337/152f81/cYR_FTw3dVA.jpg

Ингредиенты:
• Куриная грудка без костей и кожи — 4 шт.
• Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для соуса:
• Растительное масло — по вкусу
• Помидоры, нарезать — 4 шт.
• Чеснок, измельчить — 3–6 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
• Зелень (свежий базилик)— для подачи

Приготовление:
1. Вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками грудку. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте орегано. Параллельно разогрейте сковороду с маслом.
2. Выложите курицу на сковороду.
3. Очистите и измельчите чеснок, ломтиками нарежьте помидоры.
4. Обжарьте курицу с двух сторон, снимите со сковороды.
5. Обжарьте до легкой румяности чеснок.
6. Добавьте помидоры, посолите, добавьте орегано. Томите их пару минут, если хотите более влажный соус, или выпарите основной сок полностью — как вам больше нравится.
7. После выложите курицу обратно, добавьте зелень по вкусу и подавайте.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.03.2019, 05:36

Гуляш из курочки.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108373/49fdf/V6I85oH6bjw.jpg

Ингредиенты:

●500 грамм куриного филе;
●1 большая луковица;
●1 болгарский перчик;
●1 морковь;
●2 ст. ложки томатной пасты;
●2 чайные ложки кетчупа;
●растительное масло для жарки;
●перец, приправа для шашлыка.

Приготовление:

Куриное филе промыть под холодной водой и нарезать на небольшие кусочки.
Луковицу очистить, и нарезать тонкими полукольцами.
Выложить на предварительно разогретую сковороду и на небольшом огне оставить жариться. Для приготовления сочного, ароматного и красивого соуса, зажарку (лук, морковку болгарский перчик) лучше всего не шинковать и не тереть на терке, а резать мелкой длинной соломкой.

Морковь натереть на терке для корейской моркови- так она быстро прожариться у будет красивее. И приблизительно через три минуты после обжарки лука добавить к нему тертую морковь.
Морковь и лук должны хорошо прожариться - после того, как мы положим курицу, это все уже будет тушиться, и филе должно впитать в себя аромат и вкус прожаренных овощей.
Нарезаем тонкой соломкой болгарский перчик.
Добавляем к морковке и луку кусочки куриного филе, хорошо перемешиваем, и через 5 минут кладем туда же нашинкованный болгарский перчик.

В небольшой миске смешиваем томатную пасту, кетчуп, соль, перец. Хорошо перемешиваем ложкой до однородной массы.
Когда куриное филе начинает приобретать небольшую золотистую корочку, выливаем нашу смесь в сковороду, перемешиваем и добавляем два стакана холодной воды, солим, хорошо перчим, высыпаем приправы и ставим на максимальный огонь.
Как только гуляш начинает закипать - прикручиваем плиту на минимум и оставляем его тушиться под крышкой 15 минут. Несколько раз открываем крышку, перемешиваем.
Пробуем на соль, если нужно-добавляем.
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным пюре или с макаронами.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.03.2019, 05:39

КУРИНОЕ ФИЛЕ "СЮРПРИЗ", ЗАПЕЧЁННОЕ В ФОЛЬГЕ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108373/49fbf/VUCI31QK0Z0.jpg

Ингредиенты:
Филе куриное - 1 кг
Молоко - 1 стакан
Картофель - 5 шт
Лук - 2 шт
Помидор - 3 шт (я взяла 1 большой)
Яйцо - 2 шт
Чеснок 2-3 зубчика
Сыр - 150-200 грамм
Масло растительное для смазывания форм
Сметана - 3 ст. ложки
Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения

Приготовление:
1. Курицу нарезать на кусочки среднего размера. Залить молоком и оставить на 1-1,5 часа, это сделает курицу мягче.
2. Подготовить формы из фольги, для этого просто несколько слоев фольги сложить вместе, сверху поставить трёхлитровый баллон и поднять края фольги, чтобы она приняла нужную форму. Поставить формочки на противень, каждую смазать растительным маслом.
3. Картофель нарезать тонкими кусочками, разложить по формочкам, посолить, поперчить. Сверху выложить тоненько порезанный полукольцами лук, затем мясо, снова поперчить и посолить.
4. Приготовить заливку: яйца взбить со сметаной, полить этой заливкой курицу, примерно 2-3 столовых ложки на порцию. Сверху выложить помидоры, порезанные кружочками, посыпать мелко нарезанным чесноком и натертым сыром.
5. Отправить в заранее разогретую духовку на 40-50 минут при температуре 180 C.
6. Перед подачей посыпать зеленью.

Дядя Миша

30.03.2019, 05:54

Куриные бедрышки с зеленой приправой.

https://sun1-1.userapi.com/c543108/v543108460/44bc8/XsxpALc-23A.jpg

Состав:

12 куриных бедрышек
5 см свежего корня имбиря
3 больших зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. растительного масла
соль

Для приправы:
1 большой пучок петрушки
1 маленький пучок базилика, только листья
1–2 небольшие луковицы шалота
2 см свежего корня имбиря
1 ч. л. сахара
1/2 среднего лимона
оливковое масло
соль

Приготовление:

Для приправы нарежьте лук-шалот и имбирь.
Порубите зелень, посыпьте солью и сахаром, полейте лимонным соком.
Смешайте нарезанные шалот и имбирь с зеленью и измельчите при помощи погружного блендера в грубоватую пасту.
Постепенно подлейте немного масла.
Добавьте цедру лимона и перемешайте.
Очистите и натрите на терке имбирь и чеснок.
Смешайте с соевым соусом, растительным маслом и солью.
Положите куриные бедрышки в зиплок-пакет с застежкой, залейте маринадом, перемешайте, чтобы распределился маринад.
Застегните пакет и поместите в холодильник на 4–12 ч.
Достаньте бедрышки из маринада.
Разогрейте духовку до 220 °С (лучше с грилем).
Выложите бедрышки на застеленный пергаментом противень и поставьте в верхнюю часть духовки.
Запекайте, пару раз перевернув, 25 мин.
Подавайте с зеленой приправой.

Дядя Миша

30.03.2019, 05:59

Курица в кисло-сладком соусе "аля по-китайски".

https://sun1-83.userapi.com/c543108/v543108067/5fac9/jHyucvt5tWE.jpg

Продукты:
- куриные грудки 800гр
- морковь 1 штука
- зеленое яблоко 1 штука
- чеснок 2 зубчика
- кетчуп, мед, горчица, соевый соус по 3 ст. ложки для соуса
- крахмал 1 ч.л.
- растительное масло
- кунжут
- фунчоза

Приготовление: нарезать морковь соломкой, обжарить вместе с мелко-порубленным чесноком 2 минутки, добавить в сковороду куриные грудки, нарезанные тонкими длинными кусочками и яблоки соломкой, обжаривать 10-12 минут.
Слить образовавшийся сок в сковороде в другую емкость, добавить туда кетчуп, горчицу, соевый соус, мед, крахмал, все перемешать до однородности. Залить получившимся соусом курицу. Немного посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу (я добавила еще перчика чили для остроты). Тушить в соусе еще минут 5.
Отварить фунчозу, как указано на упаковке (примерно 1 минуту в кипящей воде). Добавить фунчозу в курицу с соусом, хорошо перемешать.
При подаче посыпать кунжутом.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

31.03.2019, 06:42

Курица, запеченная с щавелем.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108317/601d1/Ejtf10sYQD8.jpg

2 ст.л. сливочного масла
1 курица (около 1,5 кг), промытая, высушенная и порезанная на куски
соль и свежемолотый черный перец
1 большая луковица, порезанная полукольцами
6 горстей щавеля, промытого и высушенного

Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Дождитесь момента, когда масло начнет пениться и темнеть, после чего выложите на сковороду курицу, кожей вниз.
Посолите, поперчите и через 3-4 минуты переверните, посолите и поперчите с другой стороны.
Жарьте еще 3-4 минуты, после чего выложите курицу на тарелку.
В ту же сковороду выложите нашинкованный лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости, около 5 минут.
Добавьте 1/2 стакана воды и готовьте еще минуту, периодически помешивая.
Верните в сковороду курицу, уменьшите огонь и готовьте, накрыв крышкой, примерно 10 минут.
Снимите крышку, добавьте щавель, перемешайте и накройте снова. Готовьте 10 минут или чуть дольше, периодически помешивая (лук должен раствориться в жидкости).
Подавать горячим, с рисом или хрустящим хлебом.

Дядя Миша

01.04.2019, 07:00

Куриные грудки, панированные кешью на пряном мангольде.

https://sun1-23.userapi.com/c848532/v848532487/1577f4/rcy08eAkZ_E.jpg

Мангольд — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле. Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат.

Ингредиенты
35 г кешью
350 г мангольд
соль
1 шт красный перец чили маленький
1 шт чеснок зубчик
20 г имбирь
1 шт яичный белок
2 шт куриная грудка
перец
1 ст. л. масло
1 ст. л. соевый соус

Инструкции
Кешью порубите и выложите на тарелку.

Очистите и промойте мангольд, срежьте стебли.

Стебли разрежьте пополам на полоски по 5 мм шириной. Варите 2 минуты в кипящей подсоленной воде, сцедите и промойте холодной водой.

Мангольд нарежьте на полоски по 2 см.

Разрежьте перец-чили, удалите семена, промойте и крупно нарежьте.

Чеснок и имбирь очистите и измельчите.

Взбейте белок. Промойте куриные грудки, промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

Смажьте куриные грудки белками и обмакните в кешью. Мясо вместе с орехами выложите на форму для запекания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C 12-15 минут.

Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте мангольд на сильном огне в течение 1 минуты (помешивайте).

Добавьте стебли мангольда чеснок, имбирь и перец чили, обжаривайте еще 45 секунд. Добавьте соевый соус и немного воды.

Накройте крышкой и тушите 3-4 минуты на среднем огне. Посолите, поперчите. Снимите крышку и дайте жидкости испариться. Выложите мангольд на тарелку, сверху положите приготовленные куриные грудки.

Дядя Миша

01.04.2019, 07:11

Пикантные ножки с кинзой и апельсином.

https://sun1-29.userapi.com/c852032/v852032684/d615a/bsK_N89Up4U.jpg

Секрет этого блюда — в правильном маринаде: в нем гармонично соединились острота перца чили, кисло-сладкие нотки апельсина и смесь ароматных пряностей. В качестве приправы к запеченным ножкам идеально подойдет йогуртовый соус со свежей зеленью.

Совет: кинзу в рецепте можно заменить свежей петрушкой.

Ингредиенты:
Свежая кинза (нарезанная) 50 г
Свежий имбирь (измельченный) 2 ст. л.
Чеснок (мелко нарезанный) 2 ст. л.
Сок двух средних апельсинов
Острый соус (чили, шрирача, сацебели, аджика, тобаско) 2 ст. л.
Куриные голени 6 шт.
Соль по вкусу
Для соуса:
Свежая кинза (нарезанная) 120 г
Несладкий йогурт 2 чашки
Соль по вкусу
Способ приготовления:
В большой миске смешайте ингредиенты для маринада: зелень, имбирь, чеснок, апельсиновый сок, острый соус и соль.
Куриные ножки промойте и окуните в маринад. Хорошо промажьте им курицу, в том числе под кожей. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на пару часов.
Разогрейте духовку до 200℃. Смажьте противень растительным маслом и выложите куриные голени: их тоже слегка сбрызните маслом. Запекайте в течение 30 минут, после чего переверните ножки и запекайте еще 30 минут.
Выньте противень из духовки и дайте голеням "отдохнуть" 5–10 минут.
Приготовьте соус. В миске смешайте йогурт, соль и мелко нарезанную зелень. Охладите соус в холодильнике и подавайте к готовым куриным ножкам.

Дядя Миша

01.04.2019, 07:14

Глазированные ножки в беконе со сладким соусом.

https://sun1-21.userapi.com/c852032/v852032684/d6133/iSaRk_KXGFQ.jpg

Такие ножки не стыдно и на праздничный стол подать. Причем их можно готовить совсем без масла: жирный бекон хорошо напитывает куриное мясо и придает ему дополнительную сочность. А пряный соус чили и ананас дарят блюду пикантную остроту и тонкую освежающую кислинку.

Ингредиенты:
Куриные голени 12 шт.
Сырой бекон 12 ломтиков
Сладкий соус чили 2 чашки
Для соуса:
Сладкий соус чили 1 чашка
Ананас (свежий или консервированный)1/2 ст.
Сок одного лайма
Красный лук (мелко нарезанный)1/4 ст.
Петрушка или кинза 1 ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 210℃. Смажьте форму для запекания растительным маслом.
Куриные ножки промойте и хорошо обсушите. Каждую оберните полоской сырого бекона, выложите в форму для запекания и щедро полейте сладким соусом чили. Посолите.
Запекайте голени 15 минут, после чего выньте из духовки, переверните и снова полейте соусом чили. Запекайте еще 15 минут.
Приготовьте соус. В миску выложите мелко нарезанные ананас, красный лук, соус чили и нашинкованную петрушку или кинзу, добавьте сок лайма и все хорошо перемешайте.
Полейте готовые ножки соусом и посыпьте рубленой зеленью.

Дядя Миша

02.04.2019, 06:49

Филе индейки с гарниром из шпината и зеленым салатом.

https://sun1-20.userapi.com/c850432/v850432555/ed852/G_dFH1fP_Qk.jpg

Ингредиенты на 2 порции:
Филе индейки — 400 г
Шпинат замороженный — 350 г
Сливки по желанию 10% — 50 г
Лук репчатый — 120 г (1 луковица)
Руккола — 60 г
Томаты — 150 г
Оливковое масло — 20 г
Свежемолотый перец, морская соль — по вкусу
ППриготовление:
Шаг 1. Филе индейки помыть, просушить, отбить и чуть посолить и поперчить.

Шаг 2. Лук порезать мелким кубиком.

Шаг 3. На прогретую сковороду с 1 ст.л. оливкового масла для жарки отправить лук и поджарить до золотистого цвета. После добавить размороженный в холодильной камере шпинат. Тушить около 6 минут, по желанию в конце приготовления можно добавить нежирные сливки и потомить на среднем огне еще минуту.

Шаг 4. Филе индейки отправить на раскаленную сковороду с антипригарным покрытием с 1 ст.л. оливкового масла для жарки или без добавления масла. Филе обжаривать с каждой стороны по 1,5 минуты.

Совет: если жарили на масле, не забудьте после приготовления промокнуть излишки жира на филе бумажным полотенцем.

Шаг 5. Собираем зеленый салат. Томаты порезать дольками. Рукколу выложить на тарелку, сверху разложить томаты, сбрызнуть оливковым маслом ExV и приправить свежемолотым перцем.

Дядя Миша

02.04.2019, 15:17

Куриная печень по-итальянски.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108159/432d0/46pdHWBvOUU.jpg

Ингредиенты:
500 гр. куриная печень
150 гр. сыр моцарелла
100 гр. сыр любой твёрдый
2 помидора (у меня несколько черри)
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец, тимьян.

Приготовление:
Куриную печень нарезать средними кусочками и обжарить на оливковом масле пару минут.
Я до корочки не зажаривал, просто помешивая подержал на сковороде до выпаривания жидкостей.
Готовую и остывшую печень выкладываем в форму для запекания.
Солим, перчим, добавляем тимьян и выдавленный чеснок (я чеснок порубил мелкими кубиками).

С помидор снять кожуру и нарезать на мелкие квадратики (я просто порезал черри мелкими дольками).
Выкладываем равномерно на печень.

Весь сыр натираем на тёрке и обильно посыпаем печень с помидорами.

Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Приятного аппетита!!

Дядя Миша

02.04.2019, 15:19

Фрикадельки из индейки в острой глазури.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108159/432c9/AYCeAqU7CZ4.jpg

Ингредиенты:
1 кг фарша индейки
4 чайных ложки измельченного чеснока
1,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка перца
2 яйца
1 стакан панировочных сухариков
0,5 чайной ложки паприки
1 чайная ложка лукового порошка
глазурь:
100 мл острого томатного соуса
100 г сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса
¼ чайной ложки соли
¼-½ чайной ложки чили
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 С.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой, отложить.
В кастрюле соедините все ингредиенты для глазури и довести до кипения.
Уменьшите огонь, варить 8-10 минут. Снять с огня и дать остыть.
В большой миске смешать фарш , чеснок, перец, яйца, сухарики, паприку и луковый порошок. Руками сформировать фрикаделькам.
Запекать в течение 11-13 минут на противнях.
Используя 2 столовые ложки, опускать каждую фрикадельку в глазурь. Возвращать обратно на противень и запекать еще 1-2 минуты.

Дядя Миша

03.04.2019, 06:15

Тушеная курица по-французски: с горчицей и эстрагоном.

https://sun1-21.userapi.com/c543108/v543108159/433cd/ClKqglnKRzU.jpg

1 курица (около 1,7 кг)
3 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
100 мл сухого вермута
350 мл куриного бульона
150 г соевого крема
2 стебля эстрагона
3 ст. л. дижонской горчицы в зернах
Мука для обваливания
Соль, перец по вкусу

Курицу вымойте холодной водой и промокните сухим бумажным полотенцем. Острым ножом отделите ножки и крылья от тушки.

Бедра отделите от голеней.

Грудку отделите от спинки. Разрежьте ее вдоль, а затем поперек.

Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Мясо приправьте солью и перцем.

В глубокой сковороде нагрейте масло. Курицу обваляйте в муке, лишнюю стряхните.

Обжарьте куски курицы в горячем масле до золотистого цвета. Выньте из сковороды. Положите лук и чеснок и обжарьте в течение 3 мин.

Вермут и бульон вылейте в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения. Крылья и ножки положите туда же и готовьте 15 мин. на среднем огне. В процессе два раза переверните.

Добавьте в сковородку грудку и готовьте на медленном огне под крышкой еще 15 мин.

Снимите крышку, влейте соевые сливки, доведите до кипения готовьте еще 10 минут.

Эстрагон вымойте, обсушите, листики оборвите и мелко порубите.

Добавьте к мясу эстрагон и горчицу, тушите еще 1 мин., приправьте солью и перцем и сразу же подавайте. В качестве гарнира к курице будет хороша лапша.

Дядя Миша

05.04.2019, 06:45

Куриное филе с тыквенными кубиками.

https://sun1-23.userapi.com/c845124/v845124128/1e0139/ykbKVrOdV3E.jpg

Количество порций: 2
Для приготовления нам понадобится:
2 куриных филе, без кожи и костей
1 стакан лука-шалота (можно заменить репчатым луком)
1 стакан кисло-сладких яблок, очищенных и порезанных
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ч. л. молотой куркумы
Соль и перец по вкусу

Для гарнира:
240 г тыквы, очищенной, нарезанной кубиками
Несколько веточек тимьяна

Этапы приготовления

Шаг № 1. Для начала нужно приготовить маринад для куриного филе.
Для этого смешайте в глубокой емкости куркуму и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу. Затем хорошенько перемешайте смесь и натрите ей курицу.
Оставьте мариноваться на 2 часа.
Шаг № 2. Готовим яблочно-луковый конфи
Мелко порежьте лук (шалот или репчатый), яблоки очистите и тоже порежьте на небольшие кусочки.
Шаг № 3. В средних размеров кастрюле разогрейте сливочное масло, а затем положите шалот, яблоки, сахар, соль и доведите до кипения на слабом огне.
Готовьте около 10 минут.
Шаг № 4. Пока готовится конфи, сделаем гарнир к нашему блюду!
Порежьте тыкву кубиками среднего размера, выложите их на противень застеленный пергаментом, сбрызните оливковым маслом, посыпьте свежим тимьяном и отправьте в разогретую до 180 С духовку на 10-15 минут.
Шаг № 5. Проверяем конфи через 10 минут.
Добавьте в кастрюлю с соусом яблочный уксус и снимайте с плиты. Соус готов. Пусть отдохнет под крышкой!
Шаг № 6. Жарим куриное филе на гриле.
На гриле (или на сковороде-гриль) поджарьте куриные грудки в течение 3–5 минут на каждой стороне.
Шаг № 7. Подача.
На большое блюдо выложите поджаренное филе, а сверху выложите яблочно-луковым конфитюр (соус). Рядом положите кубики запеченной тыквы с тимьяном!

Дядя Миша

10.04.2019, 05:25

Курица с ананасами.

https://pp.userapi.com/c543103/v543103744/24866/sa8e-raWWwc.jpg

Ингредиенты:
• 800 г - голеней
• 3-4 - небольшие картофелины
• 1 - морковь
• 1 - желтый перец
• 3 зубчика - чеснока
• 1 - красный лук
• 400 г - томатного пюре
• 200 г - консервированного ананаса, жидкость слить и отложить
• 2 столовые ложки - соевого соуса
• 3 - лавровых листа
• горсть зеленого горошка
• соль и перец - по вкусу
• 6 столовых ложек - растительного масла

Приготовление:
1. Картофель обжарить на масле в течение 1 минуты. Затем добавить морковь и обжаривать в течение 2 минут. Добавить перец и готовить еще 1 минуту. Переложить овощи в дуршлаг и дать стечь маслу.
2. Обжарить лук и чеснок в течение 1-2 минут. Затем добавить курицу и обжаривать до румяной корочки.
3. Добавить томатное пюре, ананасовый сироп, соевый соус и лавровые листья.
4. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут, помешивая.
5. Добавить картофель, желтый перец, морковь и ананас и продолжать готовить в течение 5-6 минут, или до готовности картофеля. Добавить зеленый горошек, заправить солью и перцем и довести до готовности.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

10.04.2019, 05:35

Оякодон.

https://img09.rl0.ru/eda/c434x295i/s2.eda.ru/StaticContent/Photos/131127180426/131204125837/p_O.jpg

Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя». Кстати, готовить оякодон можно не только с курицей, с говядиной тоже вкусно. И еще это не только завтрак — он может быть и обедом, и ужином.

Ингредиенты:

• 300 г куриного филе
• 1 луковица
• 3 яйца
• 6 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. сахара
• зеленый лук

Приготовление:

1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.

2. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.

3. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.

4. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.

5. В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.

6. Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.

7. Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.

8. Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.

Дядя Миша

15.04.2019, 10:04

Куриное филе со шпинатом.

https://sun1-17.userapi.com/c845216/v845216821/1df2b9/J1jE53sAZSA.jpg

Ингредиенты:
Куриное филе 2 шт.
Шпинат 500 г
Лук средний 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сливки 125 г
Бульон телячий 250 мл
Лимон 1 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить, а затем мелко нарезать. Шпинат крупно нарубить.
Обжарить лук и чеснок в нагретой с оливковым маслом сковороде до золотистого цвета.
Переложить лук и чеснок в небольшую емкость, а на той же сковороде обжарить куриное филе на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Далее вылить в сковороду бульон, переложить обратно лук и чеснок, посолить и поперчить. Перемешать и тушить на среднем огне 15-20 минут.
В сотейник вылить сливки, добавить шпинат и тушить около 5 минут.
Переложить тушеный шпинат в сковороду с курицей и перемешать. Подавать блюдо, украсив нарезанным лимоном.

Дядя Миша

19.04.2019, 06:00

Перепелки по-весеннему.

https://sun1-16.userapi.com/c846219/v846219241/1e0a35/Ehz-i47QW4Q.jpg

Ингредиенты:
1.Перепелки 4 шт.
2.Горошек зеленый замороженный 300 грамм
3.Грудинка варено-копченая 100 грамм
4.Лук репчатый 2 шт.
5.Бульон куриный 150 мл.
6.Вино белое сухое 150 мл.
7.Чеснок 4 зубчика
8.Соль
9.Перец черный
10.Тимьян свежий рубленный 1 ст.л.
11.Масло оливковое 4 ст.л.
12.Масло сливочное 15 грамм
13.Картофель молодой 1 кг.
14.Соус песто 4-5 ст.л.
15.Мята свежая небольшой пучок

Готовим!
В большом сотейнике с толстым дном нагреть 2 ст.л. оливкового масла. Грудинку нарезать толстыми ломтями и подрумянить в сотейнике.
Вынуть и отложить.
Перепелок вымыть и обсушить, натереть солью и перцем и подрумянить в масле со всех сторон.
Вынуть и накрыть фольгой.
Лук нарезать тонкими перьями, чеснок тонкими пластинками.
В сотейник в котором жарились перепелки добавить сливочное масло, растопить его и положить овощи и тимьян.
Готовить на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
Влить вино, и выпарить на половину.
Влить бульон, довести до кипения и вернуть в сотейник перепелок. Добавить к перепелкам обжаренную грудинку и поставить сотейник в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Через 20 минут положить в сотейник горошек, посолить и поперчить и готовить еще 5 минут.
Достать сотейник из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Посыпать блюдо свежими листиками мяты и подавать.
Молодой картофель хорошо вымыть щеткой и сварить в кипящей воде 15 минут.
Слить воду и дать картофелю немного обсохнуть.
Противень смазать оливковым маслом и положить на него картошку. Аккуратно раздавить каждую картофелину дном стакана, чтоб она расплющилась но не развалилась.
Посолить и поперчить картошку и сбрызнуть оливковым маслом.
Готовить в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, до румяности. Горячую картошку равномерно полить соусом песто и подавать немедленно.

Дядя Миша

20.04.2019, 05:54

РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОЙ ПТИЦЫ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108937/42cc8/s22TUJXawHs.jpg

НАДО:
2 цыпленка по 500 г
Маринад:
Чеснок
Оливковое масло
Соль, перец
Фарш:
5 ст. л. риса (лучше круглого)
100 г-150 г отварных белых грибов*
1 шт. лукa шалот
50 г фуа-гра (готовой) или паштета из утки
2 ст. л. светлого вермута
5 г сливочного масла для жарки
Соль, перец
КСТАТИ: можно взять опята или шампиньоны как свежие, так и консервированные. Если свежие, то отварить, а дальше по рецепту.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Подготовить цыплят, вынув у них грудную кость. Чтобы удалить кость, можно использовать небольшой острый нож. А чтобы ее легче было отделять, стоит взять столовую ложку.
2. Чеснок очистить, мелко порубить. В глубокой миске смешать оливковое масло, соль, перец и чеснок. Положить цыплят в маринад, закрыть миску и встряхнуть ее, чтобы цыплята полностью покрылись маринадом. Поставить миску в холодильник, пока делается фарш. Можно несколько раз встряхивать миску с цыплятами за это время.
3. Рис отварить (можно аль-денте, тогда в духовке он дойдет).
4. Лук очистить, мелко порубить и спассеровать на сливочном масле примерно минуту.
5. Добавить порезанные грибы и еще пару минут подержать на огне.
6. Фуа-гра или паштет порезать кубиками.
7. Все смешать, добавив вермут. Посолить и поперчить.
8. Начинить цыплят фаршем, заколоть зубочистками.
9. В посуду, в которой цыплята будут запекаться, налить пару столовых ложек растительного масла. Выложить цыплят.
10. Поставить цыплят в духовку, нагретую до 200°, на 35 минут. Вынуть, накрыть фольгой и оставить минут на 10.
К этому еще бокальчик сухого белого вина и... приятного аппетита!

Дядя Миша

30.04.2019, 05:01

Куриные маффины с сыром.

https://sun1-26.userapi.com/c846121/v846121953/1ecb10/LpEJsZvDWsk.jpg

Ингредиенты:

• Куриные грудки — 2 Штуки
• Сыр тертый — 1 Стакан
• Мука — 1/2 Стакана
• Молоко — 1/2 Стакана
• Яйца — 2 Штуки
• Зелень — По вкусу
• Майонез — 2 Ст. ложки
• Сметана — 2 Ст. ложки
• Специи — По вкусу

Приготовление:

1. Смешайте тертый сыр, молоко, яйца, майонез, сметану и специи. Хорошенько перемешайте.
2. Куриное филе отварите до готовности, нарежьте на небольшие кубики.
3. Добавьте в смесь из первого шага курицу, измельченную зелень и муку. Перемешайте.
4. Получившейся смесью наполните формочки для маффинов. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 20 минут.
Готово! Подавать остывшими.

Дядя Миша

30.04.2019, 14:13

Курица в «цилиндре».

https://sun1-30.userapi.com/c856120/v856120727/30e46/4Ptfhm3Vdh4.jpg

Ингредиенты:
• 2 багета,
• 2 небольшие куриные грудки,
• 1 репчатая луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 400 г шампиньонов,
• сливки (у нас 10% в 200 г коробочке),
• 1 помидор,
• 100сыра,
• сметана, соль, перец, зелень.
Приготовление:
1. Куриное филе прокрутить на мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде.

2. Багет разрезать поперек на несколько частей, чтобы получились цилиндры или «бочонки», и аккуратно удалить мякиш.

3. Куриный фарш смешать с обжаренным луком, добавить чеснок, соль, перец, перемешать и нафаршировать батон этой смесью.

4. Шампиньоны мелко нарезать, добавить сливки и немного потушить.

5. На бочонки положить грибной соус, сверху положить дольку помидора со сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при t 220 C 30 минут.

Дядя Миша

12.05.2019, 10:31

Курица с кешью и чесноком.

https://pp.userapi.com/c850120/v850120497/13baa8/3yfSJLa8bFw.jpg

Ингредиенты:
Кешью 1 чашка
Рубленая кинза 6 ст. л.
Растительное масло 1/4 чашки
Соевый соус 2 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Коричневый сахар 2 ч. л.
Перец халапеньо 1-2 шт.
Сок лайма 1 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Куриные ножки 1,5 кг

Способ приготовления:
В блендере или кухонном комбайне измельчите до однородной массы орехи, 2 столовые ложки кинзы, масло, чеснок, соевый соус, сахар, халапеньо, сок лайма и 2 столовые ложки воды. Приправьте солью и перцем.
Куриные ножки посолите и поперчите. Замаринуйте в получившемся соусе. Оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов.
Разогрейте гриль. Обжаривайте ножки, периодически переворачивая, от 20 до 30 минут.
Посыпьте курицу кинзой, украсьте ломтиками лимона и подавайте к столу.

Дядя Миша

14.05.2019, 05:28

Рулет из индейки.

https://sun1-18.userapi.com/c851520/v851520112/1182a9/goccBg5dnho.jpg

Ингредиенты
4 шт филе индейки по 150 г
соль
перец
180 г творога
1 ст. л. лимонного сока
100 г смородины
2 ст. л. тимьяна
1 ст. л. сливочного масла
100 мл белого вина
250 мл куриного бульона
2 ст. л. сока из красной смородины

Инструкции
Промойте индейку, высушите бумажными полотенцами, отбейте молоточком для мяса и приправьте солью и перцем.
Смешайте творог с лимонным соком, посолите и поперчите.
Очистите смородину, добавьте вместе с тимьяном к творогу.
Нанесите фарш на биточки, скатайте рулеты и перевяжите их кухонной нитью.
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте рулеты со всех сторон, до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте вино и бульон.
Влейте смородиновый сок, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 30 минут.
Снимите рулеты и удалите нить.
Соус приправьте солью и перцем.
Подавайте рулеты вместе с соусом, украсив веточками тимьяна и свежей смородиной.

Дядя Миша

15.05.2019, 06:12

Домашняя колбаса из курицы.

https://sun1-26.userapi.com/c845522/v845522655/205b9d/ap80wC_56xU.jpg

Вы покупаете колбасу в магазине? А сами делать не пробовали? Конечно, у нас не получится вкус, например, докторской колбасы. Но зато точно такая домашняя колбаса из курицы будет без какого-то невероятного количества консервантов и жиров. А от знания того, что она приготовлена своими руками, такая колбаска будет особенно вкусной.

Ингредиенты:

• Грудка куриная — 400 г
• Бедро куриное — 200 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Сливки — 200 г любой жирности
• Крахмал картофельный — 1 ст.л.
• Желатин — 1 ст.л. мелкого
• Паприка сладкая — 1 ч.л. сухой
• Соль — 1 ч.л.
• Перец чили — 0.5 ч.л.

Приготовление:

1. В приготовлении этой домашней колбасы из курицы нет никаких сложностей и, что тоже немаловажно, для формировки мы будем использовать бумагу и рукав для выпечки, а не кишки, которые не все и не всегда могут купить.
Основная составляющая - грудка курицы, а как добавка - куриное бедрышко, которое просто мелко порежем, и эти кусочки станут этаким мясным вкраплением.
Для измельчения грудки можно воспользоваться двумя способами - либо перемолоть в блендере, либо прокрутить в мясорубке. Лично я предпочитаю блендер. В этом случае просто выкладываете в него куриную грудку, почти все остальные ингредиенты и перемалываете до однородности.
В случае мясорубки перекручиваем только грудку, а после добавляем всё остальное и перемешиваем.
Итак, с куриного бедра снять кожу, отделить мясо от кости и порезать кубиком, довольно мелким. Чеснок нужно очистить и измельчить удобным для вас способом. Я пропускаю его через чесночный пресс.

2. Я всегда покупаю желатин фирмы Др.Откер. Он мелкий, и мне очень нравится. Если вдруг у вас крупными "кристаллами", то просто слегка измельчите его в кофемолке.
В блендер выкладываем абсолютно всё, кроме порезанных кусочков бедра. Кусочки примешайте после перемалывания, и еще подрегулируйте вкус соли. Я кладу 1 чайную ложки с горкой.

3. А сейчас берем обычную бумагу для выпечки и отрезаем кусок. Выкладываем с одного края куриную массу.

4. С помощью бумаги плотно скручиваем, формируя колбасу. Тщательно перевязать канатом сначала концы, а после и всю колбасу.

5. Поместите закрученную колбасу в рукав для выпечки, сделайте довольно большие концы и опять же хорошенько перевяжите - нам нужно, чтобы внутрь не попала вода.
Выкладываем в кастрюлю с водой наш рулончик так, чтобы вода покрывала колбасу, рукав концами вверх, и варим минут 20-25 под крышкой.

6. После этого колбасу выбрать из кастрюли, немного остудить, выбрать из рукава и уже положить до полного остывания, лучше на ночь. Когда колбаса станет комнатной температуры, переложите сверток в холодильник, пусть побудет там хотя бы несколько часов, для уплотнения.

Прекрасная замена магазинному варианту!
А лежит домашняя колбаса из курицы у меня в холодильнике, в той же бумаге, в которой она варилась.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.05.2019, 05:28

Гусь фаршированный гречневой крупой.

https://sun1-26.userapi.com/c844520/v844520389/204541/MpeSs0I1OAU.jpg

Ингредиенты:
1 непотрошеный гусь весом 2,5–3 кг
1 лимон
750 мл белого сухого вина
180 г гречневой крупы
70 г белых сухих грибов
2 большие луковицы
1 средняя морковка
3 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Гуся выпотрошите, промойте, обсушите и при необходимости опалите. Отрежьте гузку и удалите толстые слои подкожного жира.
Потроха тщательно промойте.
Положите гуся на спинку.
Острым ножом сделайте по центру разрез вдоль грудной кости. Проведите ножом вдоль грудной кости и по ребрам.
Разверните гуся на 180° и проделайте то же самое с другой стороны, освободив таким образом вторую часть гусиной грудки. Ножницами для разделки птицы отделите ребра вместе с грудной костью.
Гуся еще раз промойте и обсушите.
Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими полукружьями.
Гуся натрите внутри и снаружи солью и перцем, поместите в глубокую широкую форму, сверху положите дольки лимона и влейте вино. Накройте пленкой и оставьте в прохладном месте на 10–12 ч.
Для фарша: нагрейте сухую сковороду, всыпьте гречку и, постоянно помешивая, прокалите крупу в течение 4 мин.
В кастрюле вскипятите 300 мл воды, подсолите, добавьте гречку.
Когда вода закипит еще раз, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и варите 7 мин.
Слейте оставшуюся воду.
Грибы замочите в кипятке на 20 мин.
Откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте.
Лук и морковь мелко нарежьте.
Гусиную печень и сердце нарежьте средними кусочками, желудок – как можно мельче.
Обжарьте потроха в разогретом растительном масле 10 мин.
Переложите на блюдо.
Положите в ту же сковороду грибы, лук и морковь и готовьте 5 мин. Перемешайте гречневую крупу, обжаренные потроха и овощи.
Посолите, поперчите.
Положите фарш внутрь гуся.
Фарш надо укладывать не очень плотно: при дальнейшей термической обработке гречневая крупа увеличится в размере.
Зашейте разрез частыми стежками.
Перевяжите гуся одним куском шпагата посередине, вторым – ближе к шее, так чтобы крылья оказались плотно прижатыми к туловищу. Третьим куском шпагата свяжите концы ножек.
Заверните гуся в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 2 ч.
За 30 мин. до готовности снимите фольгу, чтобы гусь подрумянился.
У готового гуся аккуратно удалите шпагат и нитки.

Дядя Миша

18.05.2019, 05:41

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

https://sun1-25.userapi.com/c635106/v635106670/2047e/MONRvkCLvpM.jpg

Ингредиенты:

• Куриные голени или крылышки - 400 г.

Для маринада:
• Вино белое сухое - 4 ст. л.
• Соль, черный перец по вкусу

Для соуса к курице:
• Чеснок - 6 зубчиков
• Корень имбиря - 4 см
• Кунжутное масло - 2 ст.л.
• Соевый соус Киккоман - 4 ст.л.
• Коричневый сахар - 2 ст.л.
• Рисовый уксус - 2 ст. л.
• Чили - 1 шт.
• Сычуаньский перец (горошком) - 1 ч. л.

Для жареного риса:
• Отварной рис - 3 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Репчатый лук - 1 небольшая луковица
• Морковь - 1 шт.
• Болгарский перец - 1/2 шт.
• Замороженные зерна кукурузы и горошка - по 1/2 стакана
• Кунжутное масло - 2 ст. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Устричный соус - 1 ст. л.

Приготовлние:

1. Голени обмыть и замариновать в вине с добавлением соли и черного молотого перца на полчаса.

2. После маринования положите голени в пароварку и готовьте 30-35 минут.

3. Для гарнира отварите рис. Хотя китайцы утверждают, что блюдо вкуснее всего получается из вчерашнего риса. У меня вчерашнего не было, пришлось отварить.)) В след.раз проверю это утверждение.

4. Займемся соусом для голеней. Измельчите зубчики чеснока.

5. На мелкой терке натрите очищенный корень имбиря.

6. Для соуса к рису нарежьте кубиком репчатый лук и морковь.

7. А также болгарский перец.

8. Когда до полной готовности курицы останется 5 минут, начинайте готовить соус. В воке разогрейте на сильном огне немного кунжутного масла и всыпьте мелко порезанный чили и горошины сычуаньского перца.

9. Через минуту выловите шумовкой перцы и всыпьте в ароматное масло имбирь и чеснок, обжарьте 30 секунд и добавьте соевый соус.

10. Сразу же за соевым соусом добавьте сахар.

11. И рисовый уксус. Хорошо перемешайте и уварите соус примерно на треть. Он немного загустеет и карамелизуется.

12. Положите голени в соус и хорошо их прогрейте, постоянно переворачивая, чтобы мясо со всех сторон покрылось соусом. Переложите мясо вместе с соусом в тарелку и протрите вок салфеткой - будем жарить рис.))

13. Влейте намного масла в вок и добавьте лук (жарим, помешивая, 30 секунд), затем морковь (еще 30 секунд).

14. Добавьте перец и снова кратко обжарьте, не забывая помешивать или встряхивать сковороду.

15. Всыпьте кукурузу и зеленый горошек и жарьте еще пару минут. Переложите готовые овощи на тарелку.

16. В мисочке взболтайте яйца и вылейте их в вок. Постоянно перемешивая, обжарьте, формируя хлопья. Переложите яйца к овощам.

17. Готовим соус для риса. В вок налейте соевый соус.

18. Добавьте немного устричного соуса (на нет и суда нет;)

19. Всыпьте отварной рис и быстро перемешайте, чтобы весь рис покрылся соусом.

20. Добавьте к рису овощи и хлопья из яйца, перемешайте в последний раз и обжарьте все вместе в течение минуты.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.05.2019, 05:24

Фаршированные перепелки.

https://sun1-84.userapi.com/c851320/v851320389/11e55d/q2_Q6AFzR7s.jpg

Это блюдо существует в Узбекистане во множестве вариантов. Отличаться они будут способом приготовления: варка, тушение и приготовление на пару. Второе существенное отличие – в фарше. Чаще всего это бараний фарш, жирный или постный, с луком сырым или пассированным, с яйцами или без. Может быть добавлена рубленая зелень в больших количествах... А вот в Бухаре в начинку для перепелки добавляют еще и субпродукты. Именно так мы ее и приготовим.

Ингредиенты
10 подготовленных перепелок
200 г постной баранины
100 г говяжьей печенки
100 г курдючного жира
5–6 веточек кинзы
5 больших луковиц
2 средние морковки
1 яйцо
растительное масло
2 ст. л. смеси свеже-молотой зиры, кориандра, черного и красного острого перца
1 лавровый лист
соль, красный перец

Рецепт

Натрите тушки перепелок смесью соли и красного перца, оставьте в холоде мариноваться на 30–40 мин. Это как раз время, пока вы будете готовить все остальные компоненты.
Мясо порубите вручную как можно более мелко, в фарш. Весь курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 0,8–1 см, печенку – кубиками немногим крупнее жира. Измельчите кинзу.
Смешайте в миске баранину, печенку, половину курдючного жира, половину кинзы, соль и половину смеси специй.
Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – соломкой средней длины. Разогрейте в казане масло, положите оставшийся курдючный жир, обжарьте его до шкварок, шкварки удалите шумовкой.
В смеси масла и жира обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Снимите казан с огня. Половину обжаренного лука из казана переложите в миску с фаршем и перемешайте. Добавьте яйцо и вновь вымесите фарш.
Верните казан на средний огонь. К оставшемуся там луку добавьте морковь и жарьте, помешивая, до тех пор, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в объеме, примерно 10 мин. В самом конце всыпьте оставшуюся смесь специй.
Снимите казан с огня, переложите лук с морковью в миску. Начините каждую перепелку фаршем.
В казан плотно уложите фаршированных перепелок. Сверху выложите жареный лук и морковь. Залейте перепелок кипящей водой так, чтобы она едва их покрывала. Опустите в воду лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Закройте плотно крышкой и томите 1 ч.
Подавайте перепелок на большом плоском блюде. Отдельно каждому в небольшие касы(ка́-са - посуда,преимущественно для жидкой пищи, употребляемая в Средней Азии) налейте бульон и посыпьте оставшейся зеленью.

Дядя Миша

20.05.2019, 15:56

Утка под соусом сальса.

https://sun1-23.userapi.com/c848536/v848536389/18fd51/bTJndNYN55Y.jpg

Мексиканцы иногда шутят, что если день прожит без острого, то жизнь уже кажется пресной. Мексиканский соус сальса, несмотря на свой обжигающе-острый вкус, давно уже стал одной из самых популярных приправ ко всему, в первую очередь - к мясу. Кстати, совершенно необязательно готовить этот соус так, чтобы потом слезы текли из глаз и сбивалось дыхание, а томаты, которые используются для приготовления сальсы в классическом рецепте, можно заменить, к примеру, на манго 🥭

Ингредиенты:
4 больших филе утиной грудки
соль, свежемолотый черный перец

Для острой сальсы:
1–3 стручка острого перца лемон дроп (Lemon drop)
1 крупное неспелое манго
1 лайм
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
2–3 веточки лимонного базилика
оливковое масло
коричневый тростниковый сахар
розовый перец
соль

Способ приготовления:
У утиного филе удалите сухожилия и лишний жир, кожу надсеките крест-накрест.
Натрите кожу и мякоть солью и перцем, накройте пленкой и отставьте.
Для сальсы очистите лук-шалот и мелко нарежьте.
Острый перец тонко нарежьте.
Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
Сложите острый перец, лук и чеснок в ступку, посолите, разомните пестиком.
Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте мелкими кубиками.
У базилика удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек.
Выложите манго и базилик в ступку с пряной смесью.
Добавьте немного сахара, полейте соком лайма, еще раз помните пестиком.
Раздавите розовый перец плоской стороной ножа, высыпьте в ступку, перемешайте и дайте настояться 20–30 мин.
Перед подачей добавьте немного масла.
Разогрейте духовку до 160 °С.
Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, через 2 мин. выложите утиное филе кожей вниз.
Жарьте, сливая образующийся жир, 7 мин. на коже и 1 мин. с обратной стороны.
Затем переставьте в духовку на 5 мин.
Переложите утиное филе на доску, сверху положите лист фольги и оставьте на 5–7 мин.
Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками (мясо должно быть розовым внутри), подавайте с острой сальсой.

Дядя Миша

21.05.2019, 05:04

Куриный рулет с перцем.

https://sun1-20.userapi.com/c635106/v635106094/26481/XJQ1UAUKBCs.jpg

Ингредиенты:
● Куриное филе - 2 шт.,
● Бекон - 10 ломтиков,
● Моцарелла - 80 г,
● Красный болгарский перец (небольшой) - 1шт.,
● Желтый болгарский перец (небольшой) - 1шт.,
● Чеснок - 1 зубчик,
● Растительное масло - 2 ст. ложки,
● Орегано - 1 ч. ложка,
● Небольшой пучок петрушки,
● Перец,
● Соль.

Приготовление:
Перцы запечь в духовке при температуре 190 градусов в течении 30 минут, постоянно поворачивая, чтобы пропеклись со всех сторон. Положить в пакет и оставить на 10 минут. С перцев снять кожицу и нарезать полосками. Куриную грудку отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику. Положить один на второй 5 ломтиков бекона. Ломтики должны слегка пересекаться и создавать область чуть больше, чем куриная грудка. Положить на бекон отбитую грудку.

Посолить, поперчить, смазать немного растительным маслом и чесноком, пропущенным через чесночницу. Сверху посыпать орегано, нарезанной петрушкой, выложить полоски красного и желтого перца, брусочки сыра. Свернуть рулетом и перевязать нитью. Сделать тоже самое со второй грудкой. На сковороде разогреть растительное масло и поджарить на нем рулеты до золотистого цвета. Выложить куриные рулеты в форму для запекания и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Перед подачей рулет охладить и порезать на кусочки.

Дядя Миша

21.05.2019, 06:17

Курица, фаршированная грибами и сыром.

https://sun1-22.userapi.com/c543108/v543108834/4a5ea/xEturNV6Rds.jpg

Ингредиенты:

Куриные грудки — 6 шт.
Грибы — 450 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук мелкий — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Швейцарский сыр — 225 г
Свежий эстрагон — по вкусу

Маринад:

Сок и цедра лимона — 2 шт.
Итальянские специи — 1 ст. л.
Чеснок — 2 ст. л.
Коричневый сахар — ¼ стак.
Бальзамический уксус — ¼ стак.
Яблочный уксус — ¼ стак.
Вустерский соус — 1 ст. л.
Дижонская горчица — ½ ст. л.
Оливковое масло — ½ стак.
Соль — 1 ч. л.
Перец — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для маринада, размешайте массу до однородности.
2. Поместите курицу в пакет с замком, добавьте маринад (но сохраните ½ стакана). Замочите на 20 минут, пока будете готовить грибы. Обжарьте на сковороде лук и чеснок на оливковом масле. Выложите грибы, посолите и поперчите. Тушите до готовности грибов.
3. Надрежьте грудки вдоль, но не разрезайте полностью, выложите грибы и кусок сыра, присыпьте эстрагоном. Закрепите грудки зубочисткой, чтобы начинка не выпала.
4. Обжарьте грудки с обеих сторон по 2 минуты на сковороде с оливковым маслом, а затем переложите их на блюдо и закройте фольгой. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке около 10 минут (до готовности).

Дядя Миша

22.05.2019, 06:17

Индейка с кинзой и кешью.

https://sun1-15.userapi.com/c851324/v851324796/11e16e/h-E7LXLQWA4.jpg

Можно по-разному относиться к кинзе, но сомневаться в удачном сочетании «кинза — индейка» не приходится. А если к этой паре добавить кешью, получится полная идиллия.

Ингредиенты:
600 г филе грудки индейки
1 средний пучок кинзы
100 г нежареных орехов кешью
белок 1 яйца
1 ст. л. сухого хереса или рисового вина
1 ст. л. соевого соуса
растительное масло для фритюра
1 ч. л. кукурузного крахмала
соль

Способ приготовления:
Нарежьте индейку мелкими кубиками со стороной 1 см.
Слегка взбейте белок, смешайте с солью и крахмалом, добавьте птицу и перемешайте так, чтобы каждый кусочек оказался покрыт белком. Поставьте в холодильник на 20 мин.
В воке или в глубокой сковороде с толстым дном на сильном огне нагрейте масло слоем примерно 3 см (оно должно начать дымиться).
Порциями кладите индейку и обжаривайте на сильном огне, помешивая, чтобы кусочки не слипались, до белого цвета, 2 мин.
Выньте шумовкой на бумажные полотенца и дайте стечь жиру.
Аккуратно слейте масло из вока, процедите пару ложек этого масла обратно в вок и верните на огонь.
Всыпьте крупно порубленные кешью и обжаривайте на среднем огне 1 мин.
Влейте в вок херес и соевый соус, доведите до кипения, добавьте индейку и готовьте еще 2 мин.
Положите крупно порубленные листья кинзы, перемешайте, снимите с огня и подавайте немедленно

Дядя Миша

22.05.2019, 06:22

Куриные рулетики с курагой и клюквой.

https://sun1-21.userapi.com/c543108/v543108488/58861/q5zzCunMw94.jpg

Эти рулеты из разряда простых и быстрых. Приготовление занимает на более получаса.
Рулеты получаются очень вкусные с приятной фруктовой сладостью.

Вам потребуется:

3 кусочка куриного филе грамм, примерно, по 250;
100 г кураги;
100 г клюквы (свежая или сушеная);
соль, чёрный перец.

Как готовить:

1. Кусочки филе разрезать вдоль пополам, завернуть в пищевую плёнку и хорошенько отбить молотком

2. Каждый кусочек посолить, поперчить.

3. Фрукты залить кипятком и выдержать минут 10 пока отбиваешь кусочки мяса. После воду слить и измельчить курагу.

4. Выкладываем ягоды и курагу на кусочки мяса, которые сворачиваются рулетом

5. Обжаривать на сковороде в хорошо разогретом масле со всех сторон под крышкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.05.2019, 05:36

Цыпленок табака от Михаила Турецкого.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160218/b12e6dfb.jpg

Известный российский шоумен, дирижер и продюсер Михаил Турецкий приготовил на кухне "Гастронома" цыпленка табака по особому рецепту. И посвятил это блюдо всем женщинам России. Попробуйте приготовить цыпленка на 8 марта для любимой. В качестве музыкального сопровождения рекомендуем песни из репертуара хора Турецкого.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 цыпленка весом по 500–700 г
свежемолотый черный перец
соль по вкусу
лаваш для подачи
4 помидора
4 огурца
1–2 сладкие красные луковицы
2 веточки базилика
ростки кресс-салата
1 зеленый чили
2 зубчика чеснока
3–4 стебля зеленого лука
2–3 веточки петрушки
цедра и сок 1 лимона
оливковое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте цыплят вдоль пополам по грудке, раскройте и слегка отбейте, посолите и поперчите, смажьте маслом.
Шаг 2
Обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон, прижав сверху и установив груз, до румяной корочки с обеих сторон. Переложите цыплят на противень и жарьте до готовности при 200 °С в духовке.
Шаг 3
Для соуса порубите зеленый чили, чеснок, зеленый лук, петрушку. Сложите в стакан блендера, добавьте цедру и сок 1 лимона, соль, перец и оливковое масло. Взбейте до консистенции не совсем однородного соуса.
Шаг 4
Для салата нарежьте произвольно помидоры, огурцы, сладкие красные луковицы, листочки 2 веточек базилика, перемешайте. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите, добавьте ростки кресс-салата. Подавайте цыплят табака с соусом и салатом, на лаваше.

Дядя Миша

23.05.2019, 06:19

Курочка без костей, фаршированная по-тоскански.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108488/58a10/cU78PNk5psQ.jpg

Хотя курицу в повседневной кухне готовят очень часто, но всё-таки в праздничные дни её тоже любят подавать (особенно в зимние вечера). На неё точно будет спрос среди гостей и близких. Рекомендую!

Ингредиенты:
Курица — 1 Штука (тушка)
Репчатый лук — 2 Штуки
Белый хлеб — 3 Штуки (ломтик)
Свинина — 200 Грамм
Пармезан — 50 Грамм
Сливочное масло — 50 Грамм
Зелень — По вкусу
Соль — По вкусу
Мускатный орех — По вкусу (тёртый)
Чёрный молотый перец — По вкусу
Яйцо — 1 Штука
Оливковое масло — 4 Ст. ложки
Шалфей — По вкусу
Помидоры черри — 10 Штук

Количество порций: 4-6

Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.

Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.

Аккуратно освобождая киль от филе, отделим и его.
Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.

Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.

Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.

Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.

После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.
Займитесь начинкой.
Свинину, очищенный лук и хлеб измельчите.
Сыр и масло натрите на крупной тёрке.
Зелень промойте и нарубите.
К этим ингредиентам добавьте соль, перец и мускатный орех, а также взбитое яйцо.
Аккуратно перемешайте начинку.
Начинкой нафаршируйте тушку.
Зашейте кожу хлопчатобумажной белой ниткой.
В форму для запекания влейте оливковое масло.
Швом вниз уложите курицу.
Посыпьте её шалфеем.
Рядом уложите промытые помидорки.
Запекайте блюдо при 180 градусах в духовке в течение 1,5-2 часов. Поливайте курицу образовавшимся жиром во время готовки.
Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.05.2019, 04:44

КУРИНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ В КАБАЧКЕ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108635/46512/Ph9yDQ2frbk.jpg

Кабачок, в который завернут куриный рулет, не только предохраняет курицу от пересыхания при запекании, но и своим соком делает мясо сочнее и вкуснее. Черемша своим чесночным вкусом очень дополняет грибную начинку.
Ингредиенты:
• Куриное филе – 3 шт.(500-600г)
• Шампиньоны – 200г
• Лук – 1
• Морковь – 1
• Черемша – 1 пучок
• Соль
• Перец черный молотый
• Масло сливочное – 1 ст. ложка
• Кабачок молодой – 1 шт.
• Масло растительное для смазывания
• Зелень петрушки и укропа рубленая – 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Грибы мелко порежем. Лук порежем мелкими кубиками, морковь потрем на крупную терку. Обжарим лук и морковь на масле, добавим грибы, посолим и поперчим. Потушим до испарения жидкости. Филе порежем на кусочки и хорошо отобьем между пленкой.
2. Выложим на пленку отбивные в форме прямоугольника. Посолим и поперчим, можем приправить приправами.
3. На курицу выкладываем мелко порезанную черемшу, не доходя до края 2,5-3см. На черемшу – жареные грибы.
4. Кабачок порежем в длину тонкими ломтиками (слайсами). Смажем растительным маслом длинную узкую форму для запекания, выложим ее ломтиками кабачка внахлест. С помощью пленки скрутим рулет.
5. Перенесем рулет в форму и вытянем пленку.
6. Закроем рулет кабачками и смажем маслом сверху. Поставим в разогретую до 190 градусов духовку на 1 час. Готовому рулету дадим немного остыть, потом осторожно сольем образовавшийся при запекании сок. Перевернем форму на блюдо.
Посыплем рулет зеленью.

Приятного аппетита !

Дядя Миша

24.05.2019, 14:22

Куриные ножки с апельсинами.

https://sun1-14.userapi.com/c851324/v851324828/11ce9b/MRGWCQuh7vk.jpg

Все блюда, приготовленные в духовке, отличаются простотой. И курица, запеченная с апельсинами, не является исключением. В качестве гарнира мы рекомендуем подавать отварной рис.

Ингредиенты:
Куриные ножки 6 шт.
Апельсин 750 г
Эстрагон несколько веточек
Масло оливковое 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Апельсины очистить и нарезать мякоть средними кубиками.
Выложить в форму для запекания куриные ножки и добавить нарезанные апельсины.
Посыпать нарубленным эстрагоном, посолить и поперчить.
Полить оливковым маслом и запекать куриные ножки с апельсинами в предварительно разогретой до 180С духовке около часа

Дядя Миша

24.05.2019, 14:26

Индейка с ежевичным соусом в грузинском стиле.

https://pp.userapi.com/c851324/v851324796/11e142/ntXBesQ1Fb0.jpg

Эта индейка с ежевичным соусом имеет право называться грузинской, потому что приготовлена с традиционными для этой кухни травами и приправами, включая "обязательные" хмели-сунели и кинзу. А подается с грузинскими же соленьями - гурийской капустой, маринованными чесноком и перцем.

Ингредиенты:
1 целая индейка весом примерно 4 кг
топленое масло
2 ст. л. хмели-сунели
коричневый сахар
морская соль среднего помола
грузинские соленья (гурийская капуста, маринованный чеснок, маринованные перцы) и свежая зелень для подачи

Для ежевичного соуса:
400 г ежевики
300 г кислого зеленого винограда
150 г грецких орехов
1 зеленый перец чили
1 большой пучок кинзы с корешками
4 зубчика чеснока
соль

Способ приготовления:
Начните готовить за сутки до подачи. Замочите тушку в соленаде и оставьте в холодном месте на 24 ч.
Для ежевичного соуса замочите кинзу с корешками в холодной воде на 15 мин. Затем разберите низ на отдельные стебли (где они переходят в корешки) – там прячется песок. Тщательно промойте. Порубите кинзу и очищенный чеснок, сложите в блендер. Добавьте остальные ингредиенты соуса, влейте 100 мл холодной питьевой воды и взбейте соус до однородности. Храните в холодильнике до подачи.
Выньте индейку из соленада и дайте стечь всей воде. Обсушите индейку бумажными полотенцами снаружи и изнутри, натрите хмели-сунели, смажьте маслом.
Свяжите ножки индейки кулинарным шпагатом, а крылья подверните «под мышки». Разогрейте духовку до 230 °С. Уложите индейку на решетку, стоящую в противне, грудкой вниз, еще смажьте маслом и поставьте форму в нижнюю треть духовки на 30 мин. Затем уменьшите температуру до 140 °С и запекайте 1 ч.
Переверните индейку, смажьте соками из формы. Верните в духовку, запекайте еще 1 ч 20 мин., раз в 10 мин. поливая соками из формы. Перед разделкой дайте индейке «отдохнуть» на блюде 20 мин., уложив сверху лист фольги, но не закутывая ее.
Затем разделайте индейку на порционные куски. Подавайте с ежевичным соусом, свежей зеленью и соленьями.

Дядя Миша

24.05.2019, 14:31

Куриное филе запеченное с яблоками.

https://sun1-28.userapi.com/c635106/v635106457/20d8b/z5Hxsbdopck.jpg

Ингредиенты:
• Куриное филе - 300 г
• Молоко 1% - 70 мл
• Яблоко - 1 шт
• Помидоры - 1 шт
• Чеснок - 1 зубчик
• Лук - ½ шт
• Перец черный молотый - ½ ч. ложки
• Соль, специи - по вкусу

Приготовление:
1. Куриное филе промыть обсушить бумажным полотенцем и нарезать на одинаковые кусочки небольшого размера. Такого же размера кусочками нарезать яблоко. Лук мелко порубить.
2. На сковороду выложить лук и филе. Жарить на среднем огне 5-7 минут до румяности мяса.
3. Добавить к филе яблоки и жарить еще 3 минуты.
4. В мисочку на крупной терке натереть помидор, выдавить чеснок, добавить черный молотый перец, специи и соль. Влить молоко и хорошо перемешать.
5. Курицу с яблоками выложить в форму для запекания, залить приготовленной смесью и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.05.2019, 05:15

Куриная запеканка в духовке.

https://sun1-85.userapi.com/c635102/v635102681/3ddf6/4HJTStNqP18.jpg

Ингредиенты:

Куриные ножки — 600 г
Куриная печень — 200 г
Белый хлеб — 300 г
Яйца — 6 шт.
Бульон куриный — 300 мл
Масло сливочное или растительное — 2 ст. л.
Лук зеленый — 1 пучок
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Хлеб режем крупными кубиками. Складываем в большую миску и заливаем теплым куриным бульоном.
2. Куриное мясо снимем с кости и крупно режем. Так же крупно режем и печенку, предварительно очищенную от прожилок. В большой сковородке нагреваем сливочное или растительное масло и обжариваем мясо с печенкой до подрумянивая. До готовности доводить не нужно!
3. Яйца хорошенько разбалтываем венчиком вместе с солью и перцем, выливаем в замоченный в бульоне хлеб. Перчим по вкусу, а солим основательно!
4. В хлебную массу добавляем обжаренное с печенкой мясо и порезанный зеленый лук, все перемешиваем. Керамическую или стеклянную форму для выпечки застилаем пергаментом и выкладываем в нее хлебную смесь.
5. Запекаем в нагретой до 180 ºC духовке около 45 минут, в середине запеканки яйца должны полностью схватиться, а верх запеканки — хорошо подрумяниться.
6. Подаем запеканку горячей или теплой, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.09.2019, 06:20

Куриная грудка в апельсиновом соусе.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/aa/aafd/jpg_1000_aafd5c96-5828-4736-a24d-dde1f7610258.jpg?sign=3bed0913691689d721a9e0a4b1124b4223454e3d2ac7ee39490df2382cd369ca

Куриная грудка получается очень сочной и вкусной. Обязательно возьмите на заметку эту оригинальную идею.

Ингредиенты:
Куриные грудки 450 г
Апельсины 60 г
Апельсиновый конфитюр 3 ст. л.
Красный лук 1 шт.
Соус чили 1 ст. л.
Сок лайма 1 ст. л.
Чеснок 10 г
Черный молотый перец 1/4 ч. л.
Рисовый уксус 3 ст.л.
Соус Тамари 3 ст.л.
Брокколи 450 г
Кунжутное масло 10 мл
Семена кунжута 10 г

Способ приготовления:
На разделочной доске нарезать апельсины небольшими ломтиками. Мелко нарубить чеснок и красный лук.
В блендер высыпать апельсины, конфитюр, красный лук и чеснок. Добавить туда же соус чили и тамари, сок лайма, черный перец, соль и рисовый уксус.
Взбить массу до образования однородной консистенции.
Куриную грудку промыть и разместить в подготовленном блюде или кастрюле. Сверху на нее вылить из блендера апельсиновый соус. Дать курице пропитаться ароматным составом в течение 30 минут.
В это время нужно разогреть духовку до 220˚С. Противень для выпекания накрыть слоем пергамента и сверху на него выложить куриные грудки. Держать в духовке мясо необходимо в течение 20-25 минут.
После того, как блюдо будет приготовлено, его выкладывают в презентационную тарелку. В качестве гарнира можно к нему подавать кашу из брокколи. Капуста прекрасно оттеняет пикантный вкус курицы.
Для ее приготовления необходимо соцветия брокколи отправить на 45 секунд в микроволновую печь. Поместить капусту в блендер и добавить к ней кунжутное масло.
Добавить к каше из брокколи семена кунжута, немного приправить ее черным перцем и солью.

Дядя Миша

11.09.2019, 06:34

Курица в сковороде, с персиками и листьями лайма.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190816/b02b39f3.jpg

Курица сочетается практически с любыми фруктами, поэтому персики или нектарины здесь очень к месту. Сладость персиков "нейтрализуют" чеснок, шалот и листики лайма - получится целая гамма вкусов!

Ингредиенты:
1 кг куриных бедрышек без кости (лучше на коже)
6 крупных или 8–9 средних персиков/нектаринов
4–5 луковиц шалота
2–3 зубчика чеснока
10–12 листьев лайма
120 мл белого сухого вина
оливковое и сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Разрежьте куриные бедрышки на 2 части. Посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Дайте постоять, пока готовится все остальное.
Персики разрежьте вдоль пополам на 6 частей, удаляя косточку. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. В сковороде с антипригарным покрытием растопите пару ложек сливочного масла и обжарьте персики с чесноком на сильном огне до румяной корочки.
Очистите шалот и нарежьте тонкими кольцами. В большой сковороде с толстым дном разогрейте примерно по 1,5 ст. л. оливкового и сливочного масла. Положите шалот, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Добавьте курицу, обжарьте по 3 мин. с каждой стороны.
Полейте вином, выпарите вино на 3/4. Добавьте в сковороду персики и разорванные пополам (центральную жилку удалите) листья лайма. Прогрейте, 2 мин., и подавайте.

Дядя Миша

11.09.2019, 06:38

Куриное филе с баклажанной икрой.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/f5/f55b/jpg_1000_f55b9c33-c209-4233-b4ea-1cac66226e60.jpg?sign=732d043d658b0c33d1523fdf9cebf5e3ba509cf94715f5d4239904655f13877a

Баклажанная икра - это не только классная закуска, ведь ее можно использовать и для приготовления основных блюд. В данном случае предлагаем вам рецепт нежнейшего куриного филе с баклажанной икрой.

Ингредиенты:
Куриное филе 3 шт.
Баклажанная икра 140 г
Помидор средний 2 шт.
Моцарелла 125 г
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Выложить куриное филе в форму для запекания, а на него равномерно распределить баклажанную икру.
Помидоры нарезать кружочками и выложить сверху. Посолить, поперчить и посыпать тертой моцареллой.
Запекать в предварительно разогретой до 180С духовке 25 минут.

Дядя Миша

11.09.2019, 12:15

Куриное филе со шпинатом.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/21/21b8/jpg_1000_21b89f14-4514-4fb1-a622-28436bbf8009.jpg?sign=e5c5611436be3e025734118e485f090d16a7396715faedcee2384d3c3032bbd3

Куриное филе уже давно стало синонимом правильного питания, но вовсе не обязательно готовить ее на пару, чтобы получать максимальную пользу. Такой вариант тушеного филе со шпинатом тоже в духе ПП .

Ингредиенты:
Куриное филе 2 шт.
Шпинат 500 г
Лук средний 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сливки 125 г
Бульон телячий 250 мл
Лимон 1 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить, а затем мелко нарезать. Шпинат крупно нарубить.
Обжарить лук и чеснок в нагретой с оливковым маслом сковороде до золотистого цвета.
Переложить лук и чеснок в небольшую емкость, а на той же сковороде обжарить куриное филе на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Далее вылить в сковороду бульон, переложить обратно лук и чеснок, посолить и поперчить. Перемешать и тушить на среднем огне 15-20 минут.
В сотейник вылить сливки, добавить шпинат и тушить около 5 минут.
Переложить тушеный шпинат в сковороду с курицей и перемешать. Подавать блюдо, украсив нарезанным лимоном.

Дядя Миша

12.09.2019, 06:02

Фаршированные куриные рулеты под горчичным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160328/b05b6bdc.jpg

Этот оригинальный и несложный рецепт как нельзя лучше подходит для романтического ужина с близким человеком. На гарнир к блюду можно подать тальятелли или отварной картофель .

Ингредиенты:
куриные грудки (с кожей)
6 ломтиков бекона
200 мл овощного или куриного бульона
250 г шпината
100 мл (или 4 ст. л.) сметаны
60 г твердого козьего сыра (например, "Кротан де Шавиньоль")
1 ч. л. с верхом цельнозерновой горчицы
соль, свежесмолотый черный перец
масло оливковое – 2 ст.л.
вино сухое белое

Способ приготовления:
Куриные грудки положить на разделочную доску между двумя слоями пищевой пленки гладкой стороной вниз.
С помощью скалки или тяжелой сковороды придавить каждую грудку, чтобы она стала почти вдвое тоньше, чем была. Снять и выбросить пищевую пленку. С бекона срезать кожу и положить 3 ломтика на разделочную доску, слегка растягивая их и заезжая одним на другой, чтобы получился прямоугольник. Сверху положить куриную грудку. Повторить с оставшимся беконом и курицей.
Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. На каждую грудку поместить по 4 листика шпината и слегка прижать, чтобы они распрямились. Козий сыр нарезать маленькими кубиками и выложить в ряд в середине каждой грудки. Все посыпать свежесмолотым черным перцем.
Скатать каждую грудку в рулетик, заворачивая ее в бекон. Шпинат и сыр должны быть внутри. Закрепить коктейльными палочками или шпажками.
В большой сковороде раскалить 1 ст. л. масла, положить в нее куриные грудки в беконе. Жарить 3–4 мин. на довольно сильном огне, пока бекон не станет снизу золотистым, затем перевернуть и жарить еще 3–4 мин. Достать курицу и отложить в сторону.
Залить курицу бульоном и вином и довести до слабого кипения. Убавить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 20 мин., перевернув один раз по прошествии половины времени.
Для приготовления соуса влить в сковороду сметану и горчицу и размешивать с оставшейся жидкостью, пока соус не будет готов. Отдельно в большой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, поместить в него остатки шпината, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, 2–3 мин., пока шпинат не пожухнет.
Отжать шпинат, придавливая его к борту сковороды, чтобы удалить излишки воды, затем разложить его на две подогретые тарелки. Каждую куриную грудку разрезать пополам, положить по два кусочка на каждую тарелку и полить все соусом. На гарнир можно подать тальятелли или отварной картофель.

Дядя Миша

12.09.2019, 06:07

Копченая индейка с молодыми овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000004/00030549.jpg

Ингредиенты:
картофель молодой – 0,5 кг
масло растительное – 3 ст. л.
вино белое сухое – 3 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
филе грудки индейки – 2 шт.
морковь молодая – 0,5 кг
бульон куриный – 250 мл
сметана жирная – 250 мл
лук-порей – 4 молодых стебля
масло сливочное – 50 г
горчица дижонская – 1 ч. л.
соль и черный перец
семена зиры, укропа и кориандра – по 0,5 ч. л.

Способ приготовления:
Семена зиры, укропа и кориандра растолочь до однородности в ступке с чесноком, маслом, солью и перцем. Смазать пряной смесью филе индейки. Картофель и морковь отварить. Уложить на не слишком жаркие угли в барбекю с крышкой дубовое или яблоневое полено, дать ему загореться и установить решетку так, чтобы языки пламени не доставали до нее. Уложить на решетку филе, закрыть барбекю крышкой, открыть вентиляционное отверстие на крышке. Готовить 20–30 мин. Открыть барбекю, переложить филе на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 3–4 мин.; затем тонко нарезать. Тем временем добавить в барбекю еще немного угля, поставить на решетку большую посудину с толстым дном, уложить в нее крупно нарезанные картофель, порей и морковь, а также сливочное масло. Готовить, постоянно перемешивая, пока масло не растает. Влить вино и бульон. Как только закипит, добавить горчицу и сметану, слегка приправить солью и перцем. Закипевшее рагу проварить, помешивая, 1–2 мин., затем разложить по глубоким тарелкам, сверху уложить нарезанную индейку.

Дядя Миша

12.09.2019, 06:14

Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170118/bccc39cf.jpg

Ингредиенты:
утиная ножка/грудка 250 г
мед 3 ст.л.
вино красное 70 мл
чеснок 3-4 зубчика шт.
репчатый лук 1 луковица шт.
сахар 7 ст.л.
тимьян 5 г
кизил 100 г
яблоко и груша по 1 шт.
сливочное масло 5 г
эстрагон 2 веточки шт.

Способ приготовления:
Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить.
Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу.
Оставить при комнатной температуре в течение 6 часов.
Затем приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.
Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов.
Для сервировки: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.
Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты.
После процедить, поместить в блендер на пару минут.
Соус готов.
Подавать украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками.

Дядя Миша

12.09.2019, 06:23

Чикен райс, сингапурский рис с курицей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170705/b814b19d.jpg

Рис варится в курином бульоне и получается просто невероятным. А как прекрасна заправка из имбиря с зеленым луком!

Ингредиенты:
1 курица весом 1,6–1,7 кг
половина головки чеснока
4 см свежего корня имбиря
50 г зеленого лука
соль
острый соус чили для подачи

Для заправки:
130 г зеленого лука
5 см свежего корня имбиря
1 ст. л. устричного соуса
100 мл растительного масла
щепотка соли

Для риса:
450 г длиннозерного риса
4 см свежего корня имбиря
7–8 зубчиков чеснока
60 г куриного жира

Способ приготовления:
Разрежьте курицу пополам, положите в кастрюлю. Залейте 3 л горячей воды. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте целые слегка раздавленные зубчики чеснока, нарезанный ломтиками имбирь и зеленый лук, варите 40 мин.
Выньте из бульона курицу и снимите мясо с костей аккуратными крупными кусочками. Положите в миску, влейте половник бульона, затяните пленкой. Кости верните в кастрюлю и варите 1,5 ч. Процедите бульон.
Измельчите имбирь и чеснок. Нарежьте куриный жир довольно мелко, положите в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на среднем огне, чтобы получились шкварки.
Добавьте имбирь и чеснок, обжаривайте 30–40 сек. Всыпьте рис, посолите, перемешайте, залейте 750 мл куриного бульона, доведите до кипения, варите под крышкой на слабом огне 20 мин. Закутайте в плед и оставьте еще на 20 мин.
Для заправки очистите имбирь и нарежьте очень тонкой короткой соломкой. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 1 см. Разогрейте масло в воке так, чтобы оно начало дымиться. Положите имбирь, затем зеленый лук. Через 30 сек. снимите с огня, добавьте устричный соус и перемешайте.
Прогрейте курицу в бульоне. Разложите рис по глубоким тарелкам, на него выложите куски курицы. Полейте все заправкой из зеленого лука с имбирем. Подавайте с соусом чили.

Дядя Миша

14.09.2019, 12:41

Куриные котлетки с розмарином.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/14/1497/jpg_1000_1497208d-986c-43e4-b707-e16c33ce5bbb.jpg?sign=b81f8bf8857953d6e3df4a9b468b1dc378081eb774b674fbaf5c6d96e49c08af

Эти куриные котлетки можно приготовить на свежем воздухе или дома, - решайте сами. Главное соблюсти сочетание приправ. Ни с чем не сравнимые ароматы чесночка и розмарина подарят массу удовольствия.

Ингредиенты:
Чеснок измельченный 3 зубчика
Розмарин рубленный 3 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Оливковое масло 6 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Куриные грудки без костей и кожи 4 шт.

Способ приготовления:
Разогреть гриль. Решетки для гриля смазать маслом.
Взбить чеснок, розмарин, лимонный сок и оливковое масло в большой миске. Приправить по вкусу солью и перцем. Перенести половину смеси в отдельную емкость и отложить в сторону.
Куриные грудки разрезать вдоль пополам так, чтобы получилось 8 котлет. Положить в большую миску со специями и маслом, перемешать.
Поместить курицу на гриль, накрыть крышкой и жарить по 4 минуты с каждой стороны. Выложить на блюдо и полить зарезервированным маринадом. Подавать сразу же.

Дядя Миша

14.09.2019, 13:04

Запеченный куриный паштет.

https://sun9-37.userapi.com/c856016/v856016305/a27a8/WSNd0ulSNwk.jpg

Кроме тостов, к паштету можно подать зеленый микс-салат с помидорами черри, заправленный бальзамико. Просто брусочки свежих сырых овощей (огурцы, сельдерей, дайкон, морковь) тоже подойдут.

Ингредиенты:
600 г филе куриных бедер
700 г куриной печенки
2 крупных яйца
100 мл сливок жирностью 30–38%
2 средние луковицы
100 г сливочного масла
1 ч. л. сухих прованских трав
соль, свежемолотый черный перец
тосты для подачи

Способ приготовления:
Нарежьте филе небольшими кусочками. Так же нарежьте печенку. Посолите все мясо и поперчите. Очистите лук и нарежьте средним кусочками. Поджарьте лук в сливочном масле на слабом огне до мягкости, 10 мин
Взбейте яйца с солью, выложите сливки, перемешайте. Добавьте мясо, печенку, лук, соль, перец и прованские травы. Измельчите получившуюся смесь в блендере или кухонном комбайне в однородную массу.
Разогрейте духовку дло 170 °С. Разлейте мясное «тесто» по двум формам для кекса. Поставьте их в глубокий противень и заполните противень до краев холодной водой.
Запекайте паштеты на водяной бане в духовке до полной готовности, примерно 40 мин. Полностью остудите в форме. Этому паштету лучше выстояться в холодильнике 24 ч, но можно есть и сразу. Подавайте с тостами (можно как сэндвич).

Дядя Миша

14.09.2019, 14:09

Томленые утиные ножки с мандаринами.

https://sun9-32.userapi.com/c856016/v856016305/a278d/tk5RSRN0zOY.jpg

Томленые утиные ножки с мандаринами - еще один вариант горячего блюда для праздничного стола. Подаем с кускусом, но его можно заменить по желанию на длиннозерный рис, булгур или киноа.

Ингредиенты:
6 небольших мандаринов или клементинов
6 утиных ножек
600 мл овощного бульона
200 г лука-шалота
сок 1 лимона
1–2 ст. л. меда
1 ст. л. смеси красной паприки и зиры
2 ст. л. жареного кунжута
кускус для подачи
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Утиные ножки натрите солью и перцем. Положите в жаропрочную форму и готовьте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин.
В большую сковородку влейте 3–4 ст. л. вытопившегося при запекании утиного жира. Ножки переложите в миску, оставшийся жир сохраните.
Лук нарежьте крупными ломтиками. Обжарьте в утином жире, 2–3 мин. Добавьте пряную смесь, мед, лимонный сок и бульон. Посолите и поперчите. Перемешайте и добавьте утиные ножки. Накройте сковородку крышкой меньшего диаметра, чем сковорода. Положите сверху гнет и готовьте на слабом огне, 60–90 мин., до полной готовности мяса.
Тем временем очистите все мандарины, удалите белые волокна, не разделяйте на дольки! В средней сковороде разогрейте 1 ст. л. утиного жира. Добавьте целые мандарины и обжарьте их, поворачивая, до светло-коричневого цвета.
Выложите мандарины в сковороду с уткой и готовьте еще 10–15 мин. Посыпьте кунжутом и снимите с огня. Подавайте с кускусом.

Дядя Миша

14.09.2019, 14:28

Вкуснейшее блюдо из самых простых и доступных продуктов.

https://sun9-69.userapi.com/c856016/v856016173/a0da8/M2WYMz7OnLQ.jpg

Чтобы приготовить вкусную еду, не обязательно иметь много ингредиентов. Из самых простых и доступных продуктов - курицы, лука и сметаны - получается настоящая домашняя еда, которую не променяешь ни на какие рестораны. Подайте к такой курице домашнюю лапшу или мамалыгу, чтобы ни капли вкуснейшего соуса не пропало. Или просто ешьте с хлебом.

Ингредиенты:
1 курица весом 1,5 кг
250 г сметаны
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1–2 ст. л. сливочного или топленого масла
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Разрежьте курицу на порционные куски, натрите солью и черным перцем. Разогрейте большую тяжелую сковороду и слегка смажьте топленым маслом. Положите в сковороду куски курицы и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
Уменьшите огонь до чуть ниже среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу еще 10 мин. (если у вас крупная домашняя птица, готовьте ее подольше, 20–25 мин.). Переложите курицу в миску вместе с образовавшимся соком и сохраняйте в тепле.
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду топленого масла и обжарьте лук до мягкости на среднем огне, 5–7 мин. Затем добавьте паприку и муку и жарьте, помешивая, 2 мин. Влейте 100 мл воды и добавьте сметану, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите.
Верните курицу в сковороду, аккуратно перемешайте с соусом, добавьте сушеный тимьян и тушите на медленном огне под крышкой 20 мин.
Очистите чеснок и мелко порубите, добавьте к блюду за 5 мин. до готовности. Готовое блюдо снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5–10 мин.

Кстати:
Часто сметана сворачивается в подливке, чтобы этого не происходило, выбирайте сметану с жирностью не менее 20% и добавьте в подливку пару ложек молока

Дядя Миша

15.09.2019, 05:54

РУЛЕТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ В ДУХОВКЕ.

https://sun1-86.userapi.com/c543108/v543108824/5c63b/FOVra_pmeWs.jpg

Продукты:

- Куриное филе(грудка)-600гр
- Чернослив — 10шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Сметана 15% — 100 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Приправа — по вкусу

Приготовление:

1. Для начала необходимо подготовить филе курицы, промыть и замочить чернослив.
2. Дольку куриного филе отбить с двух сторон.
3. Разрезать филе на две части и присолить (можно добавить немного куриной приправы). Поверх кусочков выдавить через давилку чеснок и разложить нарезанный чернослив. В готовых рулетиках от чеснока остается только легкий запах, на вкус мясо не горькое и не жгучее.
4. Скрутить куриные кусочки в рулетики и закрепить их деревянными шпажками (или зубочистками). Шпажки хороши тем, что после приготовления получается что-то похожее на мини шашлык.
5. Теперь нужно приготовить сметанный соус для этого смешайте сметану с одним яйцом.
6. Этим сметанным соусом смазать куриные рулеты и выпекать в духовке при 180 градусах в течении 30-40 мин.
7. Рулеты с черносливом получаются мягкими с легкой сластинкой.
8. Прежде чем выкладывать в тарелку можно вытащить шпажки и нарезать на дольки. Но можно подать прям на шпажке, получится необычно и аппетитно.

Подавать рулет из куриного филе лучше с зеленью и овощами, а сверху полить сметанкой.

Дядя Миша

15.09.2019, 06:23

Курица с перловкой и овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181217/bd819d82.jpg

Если вы до сих пор относились к перловке с пренебрежением, советуем приготовить наше блюдо. Эта простая домашняя еда навсегда изменит ваше мнение о столь несправедливо обиженной крупе.

Ингредиенты:
8 куриных бедрышек
200 г перловки
100 г бекона или копченой грудинки
250 г замороженного зеленого горошка
3 средние морковки
1 стебель лука-порея, только белая и светло-зеленые части
5 веточек петрушки
4 зубчика чеснока
300 мл сидра
300 мл куриного бульона
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Промойте перловку и замочите в холодной воде на 3 ч.
Куриные бедрышки посолите и поперчите. Разогрейте большой сотейник или кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте бедрышки с обеих сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле. Слейте жир из сотейника, оставив не больше 1 ст. л.
Нарежьте бекон маленькими кубиками, очистите и мелко нарежьте чеснок. Обжарьте бекон в сотейнике до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 мин., до появления аромата. Всыпьте в сотейник перловку, влейте сидр и куриный бульон. Верните в сотейник куриные бедрышки. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 мин.
Очистите морковь, разрежьте вдоль на 4 части, а затем на куски длиной 3 см. Добавьте морковь в сотейник и продолжайте готовить еще 10 мин.
Разрежьте лук-порей вдоль пополам и хорошо промойте. Нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук-порей, 3 мин.
Отодвиньте куриные бедрышки к краям сотейника, добавьте лук-порей и перемешайте с перловкой, приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый горошек и готовьте без крышки 10 мин. Попробуйте перловку и овощи, они должны быть полностью готовы.
Мелко нарежьте петрушку и посыпьте блюдо перед подачей.

Дядя Миша

15.09.2019, 06:26

Рагу из индейки.

https://sun9-53.userapi.com/c850432/v850432976/1454ce/6pQhXXo8G4Q.jpg

Ингредиенты:
600 г филе грудки индейки
2 средних кабачка
2 средние морковки
4 красные луковицы
400 г замороженного зеленого горошка
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. семян зиры
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Нарежьте индейку продолговатыми кусками 4х6х3 см. Немного посолите и поперчите.
Нарежьте кабачок такими же кусками, как индейку. Лук очистите и нарежьте крупными перьями, морковь – длинными ломтиками.
Сложите индейку, лук и кабачки в миску, полейте оливковым маслом, посыпьте зирой и черным перцем, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 мин.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите индейку и овощи в застеленный пергаментом противень. Поставьте в верхнюю часть духовки на 20 мин.
Добавьте замороженный горошек и верните противень в духовку еще на 3–5 мин. Посолите, по желанию, поперчите и подавайте.

Дядя Миша

15.09.2019, 06:30

Пита с курицей и овощами по-гречески.

https://sun9-8.userapi.com/c855324/v855324738/6dd48/9lMunK8GdN4.jpg

Хотите разнообразия? Тогда эта аппетитная пита с курицей и овощами в греческом стиле станет для вас интересным вариантом ужина.

Ингредиенты:
Куриная грудка 250 г
Сушеный орегано 1 ч. л.
Лимон (сок) 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Огурец 1 шт.
Греческий йогурт 60 г
Помидоры 2 шт.
Мята 10 листиков
Листья салата 80 г
Оливковое масло 2 ч. л.
Пита 2 шт.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Нарезать курицу на кусочки и поместить в миску. Добавить туда орегано, лимонный сок, нарезанный чеснок, приправить солью и перцем по вкусу и хорошо перемешать. Отложить на 10 минут.
В миске смешать мелко нарезанный огурец и йогурт. Добавить нарезанные помидоры, мелко нарезанную мяту, нарезанные листья салата и перемешать.
Нагреть масло в маленькой сковороде и обжарить курицу до образования золотистой корочки.
Нагреть питу в сухой сковороде или тостере и затем заполнить ее салатом и курицей.

Дядя Миша

16.09.2019, 07:26

Галантин из курицы и утки с потрошками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190226/b54310e2.jpg

Разделка птицы для галантина – непростая задача. Но если вы правильно подготовитесь и не будете спешить, то у вас все получится с первого раза.

Ингредиенты:
1 большая курица
300 г утиных сердечек
2 филе утиной грудки
400 г утиной печенки
120 г маскарпоне
1 большой стебель лука-порея
сливочное масло
3 крупных желтка
120 мл портвейна или мадеры
соль, свежемолотый черный и белый перец

Способ приготовления:
Разрежьте курицу вдоль пополам по спинке. Затем удалите позвоночник и все кости, не повредив кожу. Натрите мясо и кожу солью и перцем, слишком толстые места (в области бедрышек) срежьте, чтоб получился равномерный пласт. Печенку разрежьте пополам, сердечки нарежьте тонкими кружочками, посолите.
Очень тонкими полукольцами нарежьте порей. В большой сковороде обжарьте порей, сердечки и печенку на сливочном масле, помешивая, 4 мин. Влейте портвейн, доведите до кипения. Переложите потрошки и порей в зиплок-пакет вместе с жидкостью. Выпустите лишний воздух. Варите в воде при минимальном кипении 15 мин. Остудите, не открывая пакет, 30 мин.
Утиные грудки и срезанное с курицы мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в блендер. Добавьте половину смеси из зиплок-пакета (и всю жидкость), желтки, измельчите в тонкий фарш.
Переложите фарш в миску, добавьте маскарпоне и оставшуюся смесь из зиплок-пакета, немного порубленную ножом. Посолите и поперчите, аккуратно перемешайте до однородности. Положите в холодильник на 1 ч.
Нафаршируйте лишенную костей курицу получившейся смесью, как бы формируя тушку. Закрепите шов. Плотно заверните «тушку» в пищевую фольгу в несколько слоев. Запекайте при 125°С на застеленном пергаментом противне до внутренней температуры 70 °С, около 1,5 ч. Затем полностью остудите в пленке, нарежьте на порционные куски и подавайте.

Полезный совет:
Внутри галантина может быть любая начинка по вашему вкусу. Например, смешайте фарш из курицы или утки с вялеными ягодами или кусочками вяленых фруктов, предварительно замоченными в коньяке; добавьте сыр с голубой плесенью; нарезанные мелкими кубиками и быстро обжаренные разноцветные овощи (сладкий перец, тыква, морковь, сельдерей) или фрукты (яблоки, айва).

Дядя Миша

16.09.2019, 07:29

Черная шаурма с курицей-гриль, капустно-огуречным салатом и острым соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180802/b9368fa6.jpg

Угольный" хлеб очень популярен в европейских странах: активированный уголь - более бюджетный вариант по сравнению с чернилами каракатицы, не менее полезный и не обладает таким ярко выраженным вкусом, как чернила. Тесто для лепешек готовим стандартно, таблетки самого обычного активированного угля добавляем в процессе, предварительно измельчив в пыль. В качестве хрустящего наполнителя для черной шаурмы с курицей подойдет капустно-огуречный салат с острым соусом.

Ингредиенты:
1 готовая курица-гриль весом 1,2 кг
половина кочана молодой капусты (примерно 500 г)
4 средних огурца
3–4 стебля зеленого лука
сок и цедра 1 небольшого лимона
3 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу

Для соуса:
250 г очень густого домашнего майонеза
125 г густого натурального греческого йогурта
1 ч. л. – 1 ст. л. красной абхазской аджики

Для черных лепешек:
500 г муки
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
20 таблеток активированного угля
топленое масло

Способ приготовления:
Приготовьте тесто для лепешек: измельчите уголь в кофемолке в «пыль». Просейте муку с разрыхлителем горкой на рабочую поверхность, сделайте в горке углубление. Всыпьте в него соль и влейте 200 мл чуть теплой воды с оливковым маслом. Очень аккуратно всыпьте уголь.
Подсыпая муку с боков, замесите однородное тесто. Подкатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 30 мин. Разделите тесто на куски по 50 г, округлите каждую, накройте пленкой и оставьте на 20 мин.
Растопите топленое масло, кистью смазывайте хорошо разогретую сковороду и обжаривайте лепешки по одной, раскатывая их как можно тоньше, по 40–50 сек. с каждой стороны. Готовые лепешки складывайте в кастрюлю под крышку, чтобы они стали мягкими.
Капусту тонко нашинкуйте. Огурцы нарежьте соломкой. Смешайте капусту и огурцы, посолите, полейте лимонным соком, перемешайте руками и оставьте на 15 мин. Слейте лишний сок, добавьте цедру, приправьте маслом и перемешайте.
Разогрейте вафельницу или бутербродницу. Для соуса смешайте ингредиенты до однородности, положив аджику по вкусу.
Курицу-гриль снимите с костей и разберите на волокна. Кожу нарежьте тонкими полосками. Заправьте курицу 3 ст. л. соуса.
На каждую лепешку выкладывайте по ложке соуса, размазывайте, не доходя до краев 1 см. По ближнему к себе краю выкладывайте курицу и салат, сворачивайте в рулет и прогревайте в вафельнице/бутерброднице примерно 2 мин. Перед подачей разрежьте шаурму поперек пополам.

Дядя Миша

16.09.2019, 07:34

Фрикадельки по-азиатски.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/45/454b/jpg_1000_454b174b-1063-401e-b949-67239517854b.jpg?sign=f4e6f11b9aa4c05c0ffa7dfcffc2d0c1fc30de3348ec407c3f6b3867ed64d9b2

Необычное сочетание куриного и свиного фарша в этих фрикадельках рождает оригинальный вкус. Прибавьте к этому легчайший гарнир из цветной и красной капусты - и идеальный азиатский обед готов!

Ингредиенты:
Чеснок 3 зубчика
Имбирь измельченный 3 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Соус Вустершир 1 ст. л.
Соус Tamari 2 ст. л.
Смесь специй 1 ч. л.
Красный перец 1/2 ч. л.
Фарш куриный 400 г
Фарш свиной 400 г
Миндаль 1/2 стакана
Семена кунжута 1/3 чашки
Капуста красная 2/3 головки
Зеленый лук 1 пучок
Кинза 1 чашка
Красный перец 1 шт.
Имбирь 1 см
Чеснок 1 зубчик
Кинза 1 ст. л.
Кунжутное масло 3 ст. л.
Рисовый уксус 1/4 чашки
Соль по вкусу
Цветная капуста измельченная 400 г

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 190 градусов. В форму для запекания положить пекарскую бумагу.
В чаше кухонного комбайна смешать чеснок, имбирь, кунжутное масло, соусы Вустершир и Tamari, пять специй порошок, красный перец и соль.
В большой миске смешать фарш и миндаль. Сформировать фрикадельки и обвалять их в кунжуте.
Запечь в течение 15 минут.
В то же время подготовить капусту. Для этого в большой миске смешать красную капусту, зеленый лук и кинзу. Добавить тертый имбирь и чеснок, полить кунжутным маслом, уксусом и посолить по вкусу.
Цветную капусту измельчить в блендере и обжарить с небольшим количеством соли и масло 5-8 минут до мягкости.
Выложить на сервировочные тарелки сначала цветную капусту, затем красную капусту, сверху положить фрикадельки и подавать.

Дядя Миша

16.09.2019, 07:44

Курица с айвой и ванилью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171113/bd673dfa.jpg

Здесь айва не такая сладкая и значительно светлее, но желание съесть ее сразу побольше вместе с кусочками сочной курицы сильное.

Ингредиенты:
150 мл белого сухого вина
сок четвертинки лимона
1 стручок ванили
45 г коричневого сахара
4 средний плода спелой айвы
4 крупных куриных филе
50 мл гранатового соуса наршараб
соль

Для подачи:
2 большие горсти разных салатных листьев
зерна граната
34 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Влейте в сотейник вино, 1 стакан воды и лимонный сок. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и концом острого ножа выскребите семечки в сотейник. Туда же положите сам стручок. Высыпьте сахар, на медленном огне доведите до кипения и варите до полного растворения сахара, около 5 мин.
Очистите айву от кожуры и сердцевины, разрежьте на четвертинки. Каждую четвертинку нарежьте поперек на дольки толщиной 1,5-2 см. Положите дольки в сотейник с сиропом, доведите до кипения и готовьте на минимальном огне до мягкости айвы, 20-30 мин. Дайте слегка остыть.
Куриные филе приправьте солью, затем обмажьте со всех сторон гранатовым соусом, оставьте под пленкой при комнатной температуре на 20-30 мин.
Замариновавшееся филе выложите в жаропрочную форму, полейте несколькими ложками жидкости от айвы; поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 5 мин. Уменьшите температуру в духовке до 160 °С и запекайте еще 5 мин.
Для заправки в маленький сотейник влейте примерно 1 стакан жидкости от айвы и готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Остудите. Смешайте масло с лимонным соком и получившейся жидкостью. Выложите на тарелки порванные руками салатные листья, сбрызнув их заправкой и посыпав зернами граната. Рядом уложите куриное филе и несколько ломтиков айвы. Подавайте немедленно.

Дядя Миша

17.09.2019, 05:51

Тако с курицей по-гавайски.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/3b/3b5a/jpg_1000_3b5afcac-ba48-4313-a768-6d3b538655d2.jpg?sign=a04ae98bc1cada195d28ffd1dfb21a9b04e1020926821aac24c81e8d941c164c

Хрустящие тако с курочкой, легкой сладостью ананаса и острым соусом халапеньо - то что нужно для вкусного быстрого ужина. Готовится блюдо очень легко и быстро - особенно если у вас есть скороварка. А еще закуска отлично подойдет для дружеской вечеринки и просмотра кино.

Ингредиенты:
Куриные бедра без кожи 600 г
Ананас, свежий или консервированный 2 ст.
Перец халапеньо 1 шт.
Красный лук1/2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Порошок чили 1 ч. л.
Тмин 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Соус шрирача 1 ст. л.
Горчица 1 ст. л.
Вода1/4 ст.

Для соуса халапеньо:
Майонез1/2 ст.
Оливковое масло1/4 ст.
Вода1/4 ст.
Белый уксус 1 ст. л.
Перец халапеньо 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Свежий укроп1/4 чашки
Свежая петрушка1/4 ст.
Зеленый лук1/4 ст.
Соль 1 ч. л.
Черный перец по вкусу

Дополнительно:
Пекинская капуста горсть
Кукурузные лепешки 6-8 шт.

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 240 °C.
Пока духовка разогревается, подготовьте продукты. Куриные бедрышки нарежьте кусочками, ананас - небольшими кубиками, луки и чеснок мелко порубите. У халапеньо удалите плодоножку, семена и пластинки внутри.
Совет: если вы не хотите получить блюдо с "пламенной" остротой, выбирайте зеленый перец - он менее острый, чем красный. А если у вас нежная кожа, при разделке перца используйте перчатки, чтобы избежать раздражения.
Поместите в скороварку все ингредиенты для начинки: курицу, ананас, специи, воду, перец, лук и чеснок, горчицу и соус шрирача. Готовьте под высоким давлением в течение 10 минут.
Если у вас нет скороварки, вы можете приготовить начинку в мультиварке в режиме тушения или на плите: сначала обжарьте ананас, перец и специи, добавьте курицу, воду и потомите на медленном огне.
Готовую начинку разомните вилкой.
Выложите начинку на противень, застеленный фольгой. Запекайте в разогретой духовке 10-12 минут, пока начинка не подрумянится.
Ингредиенты для соуса сложите в блендер и измельчите на высокой скорости.
Положите начинку в кукурузные лепешки, обжаренные на сковороде, добавьте немного тонко нарезанной капусты и щедро полейте соусом

Дядя Миша

17.09.2019, 05:56

Чили кон карне с курицей и колбасками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190504/b9c8d9f4.jpg

Чили кон карне с испанского переводится буквально как «чили с мясом». Блюдо очень популярно в американском Техасе. Основные компоненты чили кон карне - острый перец и измельченное мясо. В качестве приправ чаще всего в блюдо идут орегано, зира и черный перец. Но самая необычная добавка - сахар, который иногда заменяют медом и даже шоколадом.

Ингредиенты:
5 стручков острого перца ахи пиура (Aji Piura)
300 г филе куриных бедрышек
200 г охотничьих колбасок
2 банки (по 400 г) красной фасоли
1 упаковка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
2 крупные луковицы
5–6 зубчиков чеснока
1 средний пучок кинзы
растительное масло
сахар
0,5 ч. л. сушеного майорана
1 ч. л. семян зиры
1 ч. л. паприки
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Курицу нарежьте небольшими кусочками, охотничьи колбаски – кружками.
Разогрейте на среднем огне сотейник с толстым дном, налейте немного масла, положите колбаски и, помешивая, вытопите из них жир. Добавьте лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Добавьте половину чеснока и специи, перемешайте, потомите на слабом огне 30–40 сек.
Шумовкой выложите содержимое сковороды в миску, масло сохраните. Верните сотейник на средний огонь, выложите в масло курицу, обжарьте, 5 мин.
Выложите к курице помидоры вместе с соком, верните в сотейник колбаски с луком и чесноком, перемешайте,тушите под крышкой 10 мин.
Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте. Добавьте в сотейник, перемешайте,тушите 10 мин. Затем откройте и выпарите излишек жидкости, аккуратно помешивая.
Острый перец мелко нарежьте. Порубите кинзу. Добавьте в сотейник острый перец, перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой кинзой и оставшимся чесноком.

Дядя Миша

17.09.2019, 06:01

Куриные рулетики в лимонном соусе с петрушкой и каперсами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190227/b294d1ce.jpg

Для приготовления этой ароматной и вкусной горячей закуски нужно совсем немного времени и правильная посуда. В таких случаях неотложной кулинарной помощи придет на выручку удобный и практичный сотейник – с ним все получится быстро и без лишних трат.

Ингредиенты:
12 филе куриного бедра на коже
12 длинных ломтиков бекона
1 большой лимон
2 большие луковицы
5–7 зубчиков чеснока
100 г петрушки
1 баночка (200 г) каперсов
150 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
картофельное пюре для подачи

Способ приготовления:
Посолите бедрышки со всех сторон и поперчите. Очистите лук и чеснок, нарежьте по отдельности как можно мельче.
Отрежьте у петрушки жесткий низ, остальное мелко порубите. Лимон вымойте щеткой, обсушите, сотрите цедру мелкой теркой, выжмите сок. Смешайте лимонную цедру и сок с петрушкой и чесноком.
В центр каждого бедрышка с внутренней стороны выложите по ложечке лимонно-петрушечной смеси, сверните бедрышко в рулет, оберните беконом, закрепите насквозь шпажкой или обвяжите кулинарным шпагатом.
В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла и на среднем огне обжарьте рулетики со всех сторон до румяной корочки. Добавьте лук, обжаривайте до мягкости лука, примерно 5 мин. Влейте 150 мл воды, доведите до кипения, немного посолите и поперчите.
Добавьте оставшуюся лимонно-петрушечную смесь, снова доведите до кипения, плотно закройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Томите 30 мин.
Холодное масло нарежьте кубиками со стороной 2 см. Выложите рулетики на подогретые тарелки, рядом выложите картофельное пюре. В оставшийся в кастрюле соус постепенно, все время помешивая венчиком, введите масло, добавьте каперсы. Полейте соусом рулетики и пюре, подавайте немедленно.

Дядя Миша

18.09.2019, 08:38

«Индейка а-ля Eristoff» (сердце индейки, глазированное в белом вине и пряных травах, со свекольным дипом, фенхелем и шпинатом).

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151121/b4d6b49e.jpg

Ингредиенты:
сердце индейки – 4 шт.
масло сливочное – 10 г, масло растительное – 2 ст. л.
бекон копченый нежирный – 1 ломтик
бульон куриный (темный) – 100 мл
лимонный сок – ½ ч. л.
вино белое сухое – 100 мл
зелень шалфея – 1 веточка
зелень кинзы – 2 веточки
уксус белый винный – 20 мл
вода – 15 мл
сахар – 10 г
зелень тимьяна – 2 веточки
голубика – 13 ягод
фенхель – 1 луковица
лимонный сок – 1 ст. л.
соль морская – по вкусу
свёкла молодая – 3 шт.
масло сливочное – 20 г
молоко – 1 ст. л.
уксус бальзамический – ½ ст. л.

Для "хренового крема":
хрен свежий натёртый – 15 г
сливки (30%) – 50 мл
сахар, соль – по вкусу
куркума – ½ ч. л.
масло растительное – 1 ст. л.
чеснок – 1 зуб.
шпинат (листья) – 80 г
лимонный сок свежевыжатый – ½ лимона

Для подачи:
горчица листовая, шнитт-лук

Способ приготовления:
Обработать сердце индейки: разрезать вдоль, удалить внутренние вены и трубки, распластать. Охладить.
Белое вино выпарить в сотейнике до ½ объема, добавить куриный бульон, сок лимона, крупно рубленную зелень шалфея и кинзы. Довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут настояться. Процедить через сито, отставить. Этот соус нам понадобится значительно позже – для глазировки сердца.
В сотейнике смешать белый винный уксус, воду, сахар и зелень тимьяна, довести до кипения. Ягоды голубики положить в отдельную чашку и залить приготовленным отваром. Отставить охлаждаться.
Нарезать фенхель вдоль ломтиками, приправить лимонным соком и морской солью. Отставить.
Разогреть растительное и сливочное масло в сковороде до появления пены, глазировать в этой смеси масел сердце индейки до средней степени прожарки (medium), постепенно добавляя приготовленный ранее соус из белого вина и пряных трав.
Отварить молодую свёклу в кастрюле с кипящей солёной водой и сливочным маслом до готовности. Промыть готовую свёклу в ледяной воде (для сохранения ее яркого цвета). Две свёклы измельчить с молоком в блендере до однородной консистенции пюре. Добавить молока, если смесь слишком густая. Разрезать на четвертинки оставшуюся свёклу и обжарить её вместе с ломтиками фенхеля на сковороде в растопленном сливочном масле на сильном огне в течение 3 минут. Добавить бальзамический уксус, перемешать. Поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут. Вынуть овощи из духовки, переложить в отдельные чашки, накрыть до подачи фольгой неплотно (!).
На отдельной сковороде обжарить бекон, пока он не станет хрустящим. Важно: бекон кладите на холодную сковороду и лишь затем ставьте на огонь для жарки. Если положить ломтик бекона на горячую сковороду – бекон свернется! Обсушить на салфетке обжаренный ломтик бекона от излишков жира.
Смешать в миске предварительно охлажденные сливки с натёртым хреном и щепотками соли и сахара. Взбить венчиком до загущения крема, добавить куркуму, перемешать.
Раздавленный зубчик чеснока обжарить на сковороде, в которой жарился бекон, в разогретом растительном масле в течение одной минуты. Вынуть чеснок, добавить листья шпината и размешать. Добавить лимонный сок и приправить солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Снять с огня.
Подача блюда: в центр блюда выложить шпинатную подушку, затем бекон, ломтики фенхеля; сверху глазированное индюшиное сердце (2 шт. на порцию). Свекольно-молочное пюре выложить на край блюда, сверху ломтики свёклы, обжаренные в масле. На другой край блюда выложить припущенные ягоды голубики. Украсить листовой горчицей, шнитт-луком и сливочным кремом из хрена.

Полезный совет
Бекон кладите на холодную сковороду и лишь затем ставьте на огонь для жарки. Если положить ломтик бекона на горячую сковороду – бекон свернется!

На заметку
Цветные овощи (свеклу, спаржу, зеленую фасоль, шпинат, свёклу и др.) после термообработки сразу помещайте на лед либо под ледяную воду - так они сохранят свой натуральный цвет

Дядя Миша

18.09.2019, 08:43

Индейка с грейпфрутом.

https://sun9-9.userapi.com/c855732/v855732925/823cb/ju_KHMi5hCs.jpg

По сути это очень простой салат, состоящий всего из 2-х основных ингредиентов, которые великолепно сочетаются между собой. Обязательно попробуйте такой легкий и полезный рецепт .

Ингредиенты:
Филе индейки около 300 г
Грейпфрут 1 шт.
Тимьян 1-2 веточки
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Филе индейки нарезать ломтиками и обжарить в нагретой с оливковым маслом сковороде, переворачивая, в течение 10-12 минут. Посолить в конце готовки.
В это время очистить грейпфрут, разделить его на дольки и удалить все светлые мембраны.
Выложить индейку и грейпфрут на тарелку, поперчить и украсить тимьяном.

Дядя Миша

19.09.2019, 12:00

Соте с курицей и грибами.

https://recept-kulinara.ru/wp-content/uploads/2018/7/sote-s-kupicei-i-gpibami-tureckaja-kuhnja-photo.jpg

Куриная грудка, пропитанная соками и ароматами овощей.... соте по-турецки...
Понадобится:
куриная грудка - 1 шт.
кабачок средний - 1 шт.
морковь средняя - 1 шт.
луковица большая - 1 шт.
помидор большой - 1 шт.
грибы - 250 г
перец красный - 1 шт.
раст. мало - 50 мл
соль - 1 ч.л.
перец черный - 0,5 ч.л.
перец красный горький - 1 ч.л.
Приготовление:
Готовить на среднем огне.
На разогретую сковороду налить раст. масло, добавить куриную грудку, порезанную ломтиками
Обжарить 5 минут
Через 5 минут добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, перемешать
Через 5 минут добавить грибы, нарезанные ломтиками, перемешать
Через 5 минут добавить кабачок, очищенный и нарезанный крупной соломкой, перемешать
Через 5 минут добавить помидор, натертый на терке или измельченный в блендере (я пропустила его, но потом в конце все же добавила), перемешать
Через 5 минут добавить красный перец, нарезанный соломкой, перемешать
И сразу же добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать
Добавить соль, перец черный и красный, перемешать(кто любит можно еще один зубок чеснока добавить, для аромата). Тушить под крышкой 10 минут.
Готово!
На гарнир подать вот такой Pilav
Понадобится: стакан - 200 мл
чайный стакан - 100 мл
рис - 0,5 ст
вода- 3 ст.
вермишель - 1 чайный ст.
раст. масло - 0,5 чайного ст.
сл. масло - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Приготовление:
На раст. масле поджарить вермишель до золотистого цвета. Добавить промытый рис, перемешать и тушить 1-2 минуты. Затем добавить 3 ст. кипятка, соль, перемешать. Дать покипеть минут 10, закрыть крышкой, выключить газ и дать настояться пол часа, пока вся вода не впитается.

Дядя Миша

20.09.2019, 15:26

Куриные грудки, панированные кешью на пряном мангольде.

https://sun9-65.userapi.com/c848532/v848532487/1577f4/rcy08eAkZ_E.jpg

Мангольд — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле. Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат.

ИИнгредиенты
35 г кешью
350 г мангольд
соль
1 шт красный перец чили маленький
1 шт чеснок зубчик
20 г имбирь
1 шт яичный белок
2 шт куриная грудка
перец
1 ст. л. масло
1 ст. л. соевый соус
ИИнструкции
Кешью порубите и выложите на тарелку.

Очистите и промойте мангольд, срежьте стебли.

Стебли разрежьте пополам на полоски по 5 мм шириной. Варите 2 минуты в кипящей подсоленной воде, сцедите и промойте холодной водой.

Мангольд нарежьте на полоски по 2 см.

Разрежьте перец-чили, удалите семена, промойте и крупно нарежьте.

Чеснок и имбирь очистите и измельчите.

Взбейте белок. Промойте куриные грудки, промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

Смажьте куриные грудки белками и обмакните в кешью. Мясо вместе с орехами выложите на форму для запекания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C 12-15 минут.

Разогрейте масло в сквороде. Обжарьте мангольд на сильном огне в течение 1 минуты (помешивайте).

Добавьте стебли мангольда чеснок, имбирь и перец чили, обжаривайте еще 45 секунд. Добавьте соевый соус и немного воды.

Накройте крышкой и тушите 3-4 минуты на среднем огне. Посолите, поперчите. Снимите крышку и дайте жидкости испариться. Выложите мангольд на тарелку, сверху положите приготовленные куриные грудки.

Дядя Миша

20.09.2019, 15:41

Охотничье жаркое из курицы.

https://sun9-72.userapi.com/c851224/v851224099/a6ce0/UHJqwAqhV8k.jpg

Pollo alla cacciatora – это простое традиционное блюдо, которое готовят с небольшими изменениями почти во всех регионах Италии. Курицу разделывают на кусочки и быстро обжаривают на сковороде, затем долго тушат во вкусном томатном соусе. В процессе приготовления розмарин, чеснок и вино полностью отдают ароматы блюду. Даже если есть возможность тушить мясо в белом вине, я предлагаю красное, чтобы сделать вкус соуса смелее!

Ингредиенты

1 разделанная курица с кожицей
1 белая луковица, нарезанная тонкими полукольцами
3 раздавленных зубчика чеснока
1 пучок розмарина
500мл томатного пюре
1 столовую ложку томатной пасты тройной концентрации
270мл красного вина (1 бокал)
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 раздавленные ягоды можжевельника
черный перец
соль

Способ приготовления
Для начала, поставьте сковороду из нержавеющей стали или эмалированную сковороду на средний огонь и добавьте 3 соловые ложки оливкового масла. Обжарьте кусочки курицы партиями (не слишком загружайте сковороду), до золотистой корочки
Когда все кусочки обжарятся до золотистого цвета, отставьте в сторону и накройте

Налейте красное вино в сковороду и выпаривайте его, счищая кусочки мяса со дна сковороды. Позвольте вину кипеть в течение 5 минут, затем отставьте его в сторону

Добавьте оставшееся масло на сковороду и обжарьте лук, ягоды можжевельника и розмарин, пока лук не приобретет золотистый цвет и не станет полупрозрачным

Добавьте на сковороду кусочки курицы и томатную пасту и обжаривайте в течение 5 минут на среднем огне

Увеличьте огонь и добавьте выпаренное красное вино. Готовьте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре
Накройте сковороду крышкой и тушите цыпленка на слабом огне около часа

Приправьте солью и щепоткой черного перца. Подавайте горячим с хлебом, белым рисом или полентой.

Дядя Миша

23.09.2019, 06:25

Индюшиные тефтели с моцареллой.

https://sun9-63.userapi.com/c543108/v543108860/5612e/l3zhD6Yp8Ic.jpg

Ингредиенты:⠀
⠀
Индюшиный фарш — 400 г⠀
Зелень — 1 горсть⠀
Моцарелла — 50 г⠀
Лук репчатый — ½ шт.⠀
Панировочные сухари — 1 горсть⠀
Яйцо — 1 шт.⠀
Томаты в собственном соку — 20 мл⠀
Молоко — 5 ст. л.⠀
Соль, перец, орегано — по вкусу⠀
Растительное масло — для жарки⠀
⠀
Приготовление:⠀
⠀
1. В миске объединяем фарш, панировочные сухари, молоко, яйцо, измельчённую зелень, соль и перец. Хорошо перемешиваем фарш и руками формируем фрикадельки.⠀
2. В середину каждой фрикадельки утапливаем кубик моцареллы.⠀
3. В сковороде на среднем огне разогреваем масло. Добавляем мелко нарезанный лук, томаты в собственном соку. Добавляем специи по вкусу. Тушим под крышкой около 15 минут.⠀
4. Выкладываем в соус фрикадельки и готовим ещё 10-15 минут.⠀
⠀

Дядя Миша

24.09.2019, 17:39

Куриная грудка с томатами и чесноком.

https://sun1-21.userapi.com/c635106/v635106333/2f41b/l1jYJWBad-c.jpg

Ингредиенты:
• Куриная грудка без костей и кожи — 4 шт.
• Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Для соуса:
• Растительное масло — по вкусу
• Помидоры, нарезать — 4 шт.
• Чеснок, измельчить — 3–6 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
• Зелень (свежий базилик)— для подачи

Приготовление:
1. Вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками грудку. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте орегано. Параллельно разогрейте сковороду с маслом.
2. Выложите курицу на сковороду.
3. Очистите и измельчите чеснок, ломтиками нарежьте помидоры.
4. Обжарьте курицу с двух сторон, снимите со сковороды.
5. Обжарьте до легкой румяности чеснок.
6. Добавьте помидоры, посолите, добавьте орегано. Томите их пару минут, если хотите более влажный соус, или выпарите основной сок полностью — как вам больше нравится.
7. После выложите курицу обратно, добавьте зелень по вкусу и подавайте.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.09.2019, 07:17

Цесарка, запеченная в тыкве с диким рисом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150615/b876688c.jpg

Ингредиенты:
1 цесарка
1 рыжая тыква весом примерно 1,5 кг
150 г дикого риса
1 большой стебель лука-порея, только белая часть
50 г золотистого изюма
50 г очищенных жареных орехов кешью или арахиса
100 мл белого сухого вина
50 мл португальского портвейна оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

👌🏻 Способ приготовления:
Замочите изюм в портвейне на 1 час.
Цесарку разрежьте на 8 кусков, посолите, поперчите, обжарьте в оливковом масле на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой. Влейте белое вино и полностью выпарите, за это время пару раз перевернув куски цесарки. Снимите с огня.
Сварите дикий рис согласно инструкции на упаковке в подсоленной кипящей воде. Рис должен быть мягким, но не разваренным.
Подготовьте тыкву: отступив от плодоножки примерно 8 см, вырежьте аккуратный круг. Снимите «крышку» и с помощью столовой ложки с острым краем удалите сначала семена, а затем часть мякоти, оставляя стенки толщиной примерно 1,5 см.
Половину мякоти тыквы нарежьте мелкими кубиками и быстро обжаривайте в оливковом масле на среднем огне, помешивая, 3 минуты (оставшуюся тыкву используйте для другого блюда). Переложите тыкву в готовый рис.
Лук-порей нарежьте кольцами, при необходимости промойте от песка и обжаривайте в оливковом масле до мягкости, 5 минут. Положите порей к рису с тыквой, добавьте изюм вместе с жидкостью и орехи, посолите и поперчите.
Уложите в тыкву рисовую смесь, чередуя с кусками цесарки. Закройте тыкву срезанной верхушкой. Поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2 часа. Подавайте тыкву с цесаркой на стол так, как она готовилась, – целиком.

Дядя Миша

27.09.2019, 08:07

Нежнейшая печень "По-александрийски".
⠀

https://sun9-63.userapi.com/c543108/v543108726/56210/9Spu_hyrohU.jpg

Необыкновенно вкусный рецепт. Печень получается мягкой, сочной, нежной! Такую печень можно подавать с любым гарниром или без него.
⠀
Ингредиенты:
400 гр куриной печени
2 болгарских перца
1 луковица
2–3 зуб. чеснока
1 щеп. красного молотого перца
1 щеп. молотого кориандра
2 ч.л. яблочного уксуса
соль по вкусу
⠀
Приготовление:
⠀
Если печень крупная, разрежьте пополам, если небольших размеров, оставьте как есть. Болгарские перцы и лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите ножом.
Обжарьте печень на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. При постоянном помешивании жарьте 3–5 минут.
Добавьте овощи, чеснок, соль. Готовьте еще 2–3 минуты. Влейте уксус, добавьте специи, жарьте, помешивая, до полной готовности печени (примерно 5 минут).

Дядя Миша

01.10.2019, 09:31

КУРИЦА "ПО - ХОРВАТСКИ".

https://sun9-4.userapi.com/c7003/v7003693/6f0e9/OEQEbeVVjkU.jpg

Ингредиенты:
4 куриных бедрышка
1/2 среднего сладкого перца
1/2 средней луковицы
1/2 средней морковки
1 большой спелый помидор
2 зубчика чеснока
1 маленький пучок кинзы
1 ст. л. приправы для курицы с пряными травами
1/2 ч. л. молотой паприки
острый красный перец (на кончике ножа)
соль, топленое масло

Приготовление:

Натрите бедрышки со всех сторон приправой, паприкой и красным перцем. Делайте это руками. Оставьте на 1 ч, чтобы специи впитались в мясо.

Натрите бедрышки со всех сторон приправой VEGETA, паприкой и красным перцем. Делайте это руками. Оставьте на 1 ч, чтобы специи впитались в мясо.

Разогрейте в сковороде с толстым дном масло. Положите бедрышки и готовьте на среднем огне до легкой румяной корочки.

Добавьте в сковороду с мясом подготовленные овощи и тушите под крышкой, иногда помешивая, до готовности мяса, 15–20 мин., в зависимости от размера бедрышек.

Нарежьте помидор довольно крупными дольками. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Так же мелко порубите кинзу.

Дольки помидора положите в сковороду, добавьте половину чеснока и совсем немного посолите. Закройте крышкой, чтобы помидор дал сок и он вскипел. Снимите сковороду с огня, добавьте оставшийся чеснок и зелень, перемешайте и немедленно подавайте.

Дядя Миша

12.10.2019, 07:14

Курица в горчичном соусе с грибами.

https://sun9-32.userapi.com/c7003/v7003586/72252/yZAXdYodgHI.jpg

Ингредиенты:

Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 230 мл
Горчица — 2 ст. л.
Сливки 20% — 80 мл
Тимьян

Приготовление:

1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
4. Обжариваем грибы в той же сковороде.
5. Добавляем три зубчика чеснока.
6. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
10. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13. Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.

Благодаря такому способу приготовления корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежное и ароматное.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.10.2019, 08:37

Куриные сердечки в соусе терияки.

https://sun9-11.userapi.com/c7005/v7005229/68d6b/ZlEPVkYE6ug.jpg

Ингредиенты:

Куриные сердечки — 500 г
Шампиньоны — 250 г
Чеснок — 3 зубчика
Свежий имбирь — 30 г
Терияки —120 г
Апельсиновый сок — 50 мл

Приготовление:

1. Сердечки зачищаем от сосудов. Я не разрезаю, оставляю целыми. Вы при желании можете разрезать.
2. Шампиньоны нарезаем на 2-4 части в зависимости от размера. Мелко рубим имбирь и чеснок.
3. В воке на сильном нагреве разогреваем 2 ст. л. растительного масла. В пару заходов обжариваем сердечки до румяной корочки, по минуте на заход. Перекладываем на тарелку.
4. В вок кладем грибы и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Добавляем чеснок и имбирь, жарим, помешивая, еще полминуты. Вливаем терияки и апельсиновый сок, доводим до кипения и тушим 1 минуту. Снимаем с плиты и подаем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.10.2019, 09:51

Цыпленок на сковороде с индийским перцем.

https://sun9-68.userapi.com/c636231/v636231456/abbd/92g-zw_EYy0.jpg

Этот аппетитный шедевр обязательно станет главным блюдом во многих семьях. Душистый аромат кардамона, имбирь и чесночная паста предадут блюду изысканный вкус.

Основной особенностью является то, что для приготовления подойдет как целый цыпленок, так и куриное филе, а в сочетании с соусом для барбекю от Маркуса Вэринга блюдо станет незабываемым.

Ингредиенты
1 выпотрошена курица с кожей,
2 ч. л. чесночного пюре,
2 ч. л. имбиря, мелко натертого,
4 палочки корицы,
4 стручка кардамона,
4 зубчика чеснока,
2 красных луковицы, мелко нарезанных,
1 ч. л. молотой куркумы,
1 ч. л. красного Чили порошка,
1 ч. л. молотого тмина,
2 ч. л. молотого кориандра
3 листа карри
3 зеленых Чили, разрезанный вдоль
2 помидора, мелко порезанных,
1 ч. л. индийского перца горошком, дробленого,
растительное масло,
соль.

Способ приготовления

Подготавливаем курицу, разрезаем грудку на несколько частей, а каждую ножку на 2 части (бедро и нога), откладываем в сторону.
Готовим пасту, смешиваем пюре из чеснока и мелко натертый имбирь.
Разогреваем масло в толстой кастрюле( чугунной сковороде или утятнице), добавляем туда же палочки корицы, стручки кардамона и гвоздику, все обжариваем в течении 30 секунд, затем добавляем нарезанный лук, периодически перемешивая, пока вид не станет золотистым.
Теперь добавляем кусочки курицы, имбирно-чесночную пасту, порошок куркумы, порошок чили, молотый тмин, молотый кориандр и соль, жарим в течении 10 минут.
Заливаем 100 грамм воды хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, тушим еще в течении 15 минут.
Добавляем зеленый перец чили, листья карри и нарезанные помидоры. Увеличиваем огонь и варим в течении 5 минут, до готовности цыпленка(при необходимости проверить проткнув вилкой).
Снять с огня, дать немного остыть, посыпать разделенными горошинами перца, подавать к столу.

Соус Барбекю

Ингредиенты
140 г. обычного томатного кетчупа,
1 ч. ложка черной патоки (Мелласса),
1 ч. ложка «Вустерширского» соуса,
1 ст. ложка цельно зерновой горчицы,
1/2 ч. ложки сладкой копченой паприки,
1/2 ч. ложки горячей копченой паприка,
1 мл. соуса «Табаско»,
1/2 лимона, сок,
1 зубчик мелко нарезанного чеснока,
1 щепотка соли,
1 щепотка молотого черного перца.
Способ приготовления
Добавляем в кастрюлю все ингредиенты и хорошо перемешаем, можно миксером. Соус готов.
Его аромат добавит неповторимый вкус к куриным ребрышкам и крылышкам и стейку.

Дядя Миша

12.10.2019, 09:55

Цыпленок по-римски.

https://michelinfood.ru/wp-content/uploads/2016/06/Pollo-alla-Romana1.jpg

Ингредиенты
1 молодой цыпленок, разрезанный на кусочки
600г болгарских перцев, смесь красных и желтых
300 г помидоров без семян, нарезанных на 4 части
2 зубчика чеснока
65мл сухого белого вина
1 столовую ложку оливкового масла
3 столовые ложки нарезанного орегано, плюс несколько веточек для украшения
поваренная соль
черный перец
Способ приготовления
Нарежьте болгарский перец вдоль на 6 до 8 толстых ломтиков и хорошо очистите, удалив семена и волокнистые белые части. Ополосните ломтики и отложите в сторону
Нагрейте оливковое масло в очень большой, высокой кастрюле с подходящей по размеру крышкой. Добавьте чеснок и обжаривайте его в течение 2-х минут, иногда покручивая кастрюлю, чтобы добавить маслу аромат
Удалите чеснок (по желанию). Добавьте в масло кусочки курицы и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета. По необходимости, обжаривайте курицу партиями, затем складывая кусочки вместе в кастрюлю
Посолите и поперчите курицу. Влейте вино, дайте ему выпариться, затем добавьте помидоры. Накройте крышкой и варите еще 3-5 минут, затем добавьте нарезанный перец и хорошо перемешайте
Готовьте в течение 45-50 минут на среднем огне, зажав деревянную ложку под крышкой кастрюли, чтобы обеспечить медленное высвобождение пара. Периодически переворачивайте кусочки курицы и помешивайте блюдо
Украсьте цыпленка и болгарский перец веточками орегано. Подавайте с деревенским хлебом и остатками соуса

Дядя Миша

12.10.2019, 10:01

Охотничье жаркое из курицы.

https://michelinfood.ru/wp-content/uploads/2016/06/Pollo-alla-cacciatora.jpg

Pollo alla cacciatora – это простое традиционное блюдо, которое готовят с небольшими изменениями почти во всех регионах Италии. Курицу разделывают на кусочки и быстро обжаривают на сковороде, затем долго тушат во вкусном томатном соусе. В процессе приготовления розмарин, чеснок и вино полностью отдают ароматы блюду. Даже если есть возможность тушить мясо в белом вине, я предлагаю красное, чтобы сделать вкус соуса смелее!

Ингредиенты
Pollo alla cacciatora

1 разделанная курица с кожицей
1 белая луковица, нарезанная тонкими полукольцами
3 раздавленных зубчика чеснока
1 пучок розмарина
500мл томатного пюре
1 столовую ложку томатной пасты тройной концентрации
270мл красного вина (1 бокал)
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 раздавленные ягоды можжевельника
черный перец
соль
Способ приготовления
Для начала, поставьте сковороду из нержавеющей стали или эмалированную сковороду на средний огонь и добавьте 3 соловые ложки оливкового масла. Обжарьте кусочки курицы партиями (не слишком загружайте сковороду), до золотистой корочки.
Когда все кусочки обжарятся до золотистого цвета, отставьте в сторону и накройте.
Налейте красное вино в сковороду и выпаривайте его, счищая кусочки мяса со дна сковороды. Позвольте вину кипеть в течение 5 минут, затем отставьте его в сторону
Добавьте оставшееся масло на сковороду и обжарьте лук, ягоды можжевельника и розмарин, пока лук не приобретет золотистый цвет и не станет полупрозрачным.
Добавьте на сковороду кусочки курицы и томатную пасту и обжаривайте в течение 5 минут на среднем огне.
Увеличьте огонь и добавьте выпаренное красное вино. Готовьте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре.
Накройте сковороду крышкой и тушите цыпленка на слабом огне около часа.
Приправьте солью и щепоткой черного перца. Подавайте горячим с хлебом, белым рисом или полентой.

Дядя Миша

18.10.2019, 08:24

Куриная печень в орехово-чесночном соусе.

https://sun9-10.userapi.com/c543108/v543108508/6918a/aogWz6xSK-w.jpg

Ингредиенты:
- 0,5кг куриной печени
- 2+1 ст. ложки муки
- 150г сметаны
- полстакана чищеных орехов
- 2-3 зубка чеснока
- 1 ст. ложка зелени
- 100г сливочного или растительного масла
- соль
- приправа для курицы
- карри

Печень помыть и очистить от пленок. Посолить, приправить и обвалять в муке. Обжарить печень на половине разогретого масла.

Орехи подавить скалкой. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть масло и 1 минуту обжаривать на нем чеснок. Добавить орехи. Жарить, помешивая, 3 минуты. Сметану смешать с мукой и добавить к орехам. Если соус очень густой, разбавить бульоном или водой. Посолить, добавить карри. Дать закипеть и выложить в соус печень. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут. В конце посыпать зеленью. К печени можно отварить рис или макаронные изделия.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.10.2019, 18:06

Куриные шарики в сливочном соусе.

https://img11.postila.ru/data/49/01/a8/a5/4901a8a567806f2ee828cce3a1553949b1ed48cae836b88360bce96063a7db6d.jpg

Ингредиенты:
500 г куриного филе
1 луковица
1 яйцо
3 зубчика чеснока
200 мл сливок
150 г твердого сыра

Приготовление:
Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать.
Форму для запекания смазать жирными сливками.
Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму.
Запекать в разогретой до 180ºС духовке 10-15 минут.
Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками.
Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут.

Дядя Миша

20.10.2019, 11:52

Запечённые куриные грудки с морковью.

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8148/image_large_34285c1fc19270c2045585107_45585108.jpg

Ингредиенты
Куриная грудка (2 шт., каждая весом в 750-800 гр.)
Морковь (7 крупных)

Ингредиенты для моркови:
Оливковое масло (2-2,5 ст. л.)
Соль (по вкусу)
Смесь перцев (по вкусу)
Розовый перец (по вкусу)
Кориандр (0,5 ст. л.)
Паприка (1 ст. л.)
Чеснок сушёный (0,5 ст. л.)
Тимьян сушёный (1 ст. л. с верхом)

Для маринада куриных грудок:
Чеснок (1,5 крупных головки)
Лимон (сок 1/3 крупного лимона)
Апельсин (сладкий, 1 крупный)
Оливковое масло (4 ст. л.)
Соль (по вкусу)
Смесь перцев (по вкусу)
Розовый перец (по вкусу)
Кориандр (0,5 ст. л.)
Паприка (0,5 ст. л.)
Тимьян сушёный (1 ст. л. с верхом)

Пошаговое описание рецепта:
1. Подготовим все ингредиенты. Грудки полностью разморозим, удалим шкурку (по желанию), промоем и просушим. Чеснок очистим.
Для фото я сразу почистил морковь, но, так как грудки будут мариноваться, лучше её чистить непосредственно перед запеканием, чтобы она не подсыхала/заветривалась в холодильнике.
2. Выжмем в чашу блендера сок 1/3 лимона и целого апельсина, добавим чеснок, оливковое масло, соль и специи и пробьём до однородности.

Совет
Важно, чтобы апельсин был сладким, чтобы курица не получилась кисловатой.
3. Сделаем достаточно глубокие надрезы вдоль филе каждой куриной грудки (3-4 надреза на одно филе). Со всех сторон хорошенько обмажем грудки маринадом. Оставляем мариноваться в холодильнике на ночь (часов на 8-9).
4. По истечении времени маринования достаём грудки из холодильника и даём согреться до комнатной температуры. В это время нарежем морковь на небольшие бруски, добавим оливковое масло, соль по вкусу, все специи и
5. хорошенько перемешаем (мне удобнее это делать руками).
6. В противень поместим пакет для запекания, выложим в него морковь, поверх моркови разместим куриные грудки, завяжем пакет и 6-8 раз проколем его иглой или острой зубочисткой.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 200-та градусов на 1 час.
7. Спустя прошедшее время вынимаем противень из духовки, аккуратно срезаем верхний слой пакета и отправляем обратно, включив режим верхней конвекции, до зарумянивания мяса (у меня обычно этот процесс занимает минут 7-10).
8. Вынимаем противень из духовки и даём грудкам отдохнуть минут 10.
9. Запечённые куриные грудки в чесночно-цитрусовом маринаде с морковью - отличное самодостаточное блюдо. Но можно, конечно, по желанию добавить более сытный гарнир (например, картофельное пюре или гречку).
Морковь получается очень мягкой, ароматной, пропитанной мясными соками, а сами грудки - очень сочными и нежными.

10. Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.10.2019, 15:57

Фаршированные куриные ножки.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1579627/e7aaa15f-b0dd-42fe-b2c0-c5662525ba97/s1200?webp=false

Ингредиенты
голени куриные - 6 шт
мандарины - 2 шт
сметана или майонез - 2 ст. л
паприка молотая
черный молотый перец
соль

Пошаговое описание рецепта:
1. От голени аккуратно снимаем кожу до самой тонкой части кости голени и отрезаем голень в этой части кости не задевая снятую кожу, получается мешочек для начинки.
2. С половины голеней срезаем мясо и нарезаем мелкими кубиками, мандарин полностью освобождаем от пленочек и нарезаем так же кубиком. Если Вы будете готовить с грибами, тогда грибы нарезайте кубиком и вместе с луком не много обжарьте, так же к начинке добавьте тертый сыр.
3. Мясо и мандарин смешиваем, солим, перчим по вкусу и плотно фаршируем голени, выкладываем на смазанный маслом противень, сверху голени смазываем сметаной или майонезом смешанным с молотой паприкой.
4. Отправляем в духовку на 30 мин.

Приятного аппетита!!!

Дядя Миша

20.10.2019, 16:09

Курица по-адыгейски и адыгейская соль.

https://i.ytimg.com/vi/5uvCw6RCw28/maxresdefault.jpg

Курица по-адыгейски:
1тушка курицы
Лук репчатый 1-2 шт
Масло топленое 2-3 ст.л.
Масло растительное 2-3 ст.л.
Паприка молотая 3-4 ст.л.
Адыгейская соль по вкусу
Зелень по вкусу
Адыгейская соль:
Соль 3 ч.л.
Черный молотый перец 0,5 ч.л.
Красный молотый перец 0,5 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Чеснок 2 зубка
Укроп 1 ч.л.

Пошаговое описание рецепта:
1. Приготовим секретный ингредиент: адыгейскую соль. Именно она выделяет эту курочку из всего разнообразия блюд. Нам нужно просто смешать все ингредиенты: к обыкновенной соли добавить черный и красный молотый перец, кориандр, продавить чеснок и не забыть про укроп.

Совет
Здесь небольшое примечание: укроп, конечно, лучше добавлять свежий, мелко рубленый. Но при условии, что эту соль вы используете за 2-3дня. Поэтому в составе я дала минимальное количество ингредиентов для этого. Но если вы хотите приготовить соль в большем количестве, то всыпать нужно сушёный укроп, хорошо перемешать всё, и хранить в плотно закрытой баночке. Использовать эту ароматную соль можно в супы, салаты и несладкую выпечку.

Курица по-адыгейски и адыгейская соль - шаг 2 2
2. Возвращаемся к нашей птичке. Нужно приготовить для нее нежную подушечку. Для этого лук нарезать кубиками средней величины.

Курица по-адыгейски и адыгейская соль - шаг 3 3
3. В сковороде растопить обожаемое адыгейскими хозяйками, топленое масло, влить к нему растительное. .
4. На этом масле при среднем огне, продержать лук 2 минуты до того, как он начнет отдавать свой аромат. Добавить молотую паприку, перемешать и уложить кусочки курочки на эту луковую подушку.
5. Через 2 минуты перевернуть кусочки и посыпать адыгейской солью по вкусу. Теперь не перемешивать. Убавить огонь и накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
6. После этого перевернуть кусочки ароматнейшей курочки, накрыть крышкой и снова тушить ещё 10 минут.
7. И вот, финишная прямая! Я обожаю этот момент, когда блюдо уже почти совсем готово, источает сногсшибательный запах на весь дом, и требуется только завершающий штрих- нарубить зелень и посыпать ею блюдо. Совсем, как художник, размашисто оставляющий свою подпись внизу картины, и страшно довольный результатом.
8. Выключаем огонь. Теперь наше блюдо "Курица по-адыгейски" готово!

Совет
Вот такой несложный рецепт. А оценят его абсолютно все! Ну и главное- готовить нужно с удовольствием и хорошим настроением, ведь продукты впитывают ваше эмоциональное состояние. Пора за стол!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.10.2019, 16:16

Хохоп с курицей.

https://i.pinimg.com/736x/06/63/22/0663228b0c925f6f99ec0bc57da68789.jpg

Ингредиенты
Куриные голени 600 гр
Лук 700 гр
Гранат 1 шт.
Растительное масло 2 ст.л.
Сливочное масло 50 гр
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу

Пошаговое описание рецепта:
1. Куриные голени посолить и поперчить.
2. Обжарить на растительном масле до румяности со всех сторон. Голени убрать со сковороды.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить до карамельного цвета (следите, чтобы не сгорел).
4. Добавить гранат, выложить курицу и сливочное масло. Посолить, поперчить по вкусу.
5. Тушить под крышкой 20 минут. В качестве гарнира можно отварить картофель. Это нереально вкусно! Наслаждайтесь!

Дядя Миша

20.10.2019, 17:09

Куриные крылья, томлённые в пряном соусе.

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7541/image_large_22455b65c2cc0e43b33395756_33395757.jpg

Ингредиенты
Куриные крылья (1500-1600 гр)
Соль (по вкусу)
Кунжутные семечки (для подачи)
Зелёный лук (для подачи)
Маринад:
Соевый соус (170-180 мл)
Мёд (4-5 ст. л. без горки)
Томатная паста (3 ст. л. с горкой)
Апельсиновый сок (сок из двух небольших апельсинов)
Апельсиновая цедра (цедра одного небольшого апельсина)
Чеснок (1,5 небольших головок)
Имбирь (2 корня средней толщины и длиной в 5-6 см)
Перец чили (1 стручок)
Специи:
Паприка (2 ст. л. без горки)
Мускатный орех (желательно свеженатёртый, 1/3 ст. л. без горки)
Кориандр (желательно свежемолотый, 1/2 ст. л. без горки)
Смесь перцев (желательно свежемолотая, по вкусу, я добавляю щедро)
Карри (по желанию, 1/2 ст. л.)

Пошаговое описание рецепта:

1. Подготовим все ингредиенты. Куриные крылья полностью разморозим, промоем и просушим. Перец чили и апельсины помоем, имбирь и чеснок очистим. С одного апельсина натрём цедру, а из самих апельсинов выжмем сок.
2. Куриные крылья опустим в кипящую воду и поставим вариться на 5-7 минут. Этот этап нужен для того, чтобы в маринаде, в котором будут вариться крылья, не образовывались "катышки" из крови, которая так или иначе (даже при тщательном промывании) может выделяться из мяса.
3. Имбирь нарежем на тонкие пластины, чеснок и перец чили - на произвольные небольшие кусочки.
4. Смешаем в глубокой кастрюле (я использовала 5-ти литровую) все ингредиенты для маринада,
5. добавим все специи, перемешаем и начнём нагревать на небольшом огне.

Совет
Перед нагревом будет не лишним попробовать маринад - не сладко ли Вам, не солоно ли? И выправить маринад на Ваш вкус.
6. Слегка отваренные куриные крылья промоем под холодной водой, добавим в разогретый маринад, посолим по вкусу и аккуратно перемешаем. Накроем кастрюлю крышкой, оставив небольшое пространство для выхода пара, и оставим вариться куриные крылья в маринаде на 30-35 минут.
7. Время от времени перемешиваем содержимое кастрюли для более равномерного пропитывания крыльев маринадом-соусом. По истечении времени выключаем огонь и даём крыльям "отдохнуть" под крышкой минут 5-10.
8. Куриные крылья, томлённые в пряном соусе, посыпаем кунжутом и зелёным луком при подаче (по желанию). Они прекрасно подойдут в качестве основного блюда к рису или другим гарнирам, а так же в качестве горячей закуски к лёгким алкогольным напиткам. Оставшийся соус можно процедить через мелкое сито или марлю и полить им крылья при подаче.
9. Чертовски ароматные, крайне нежные и сочные крылья обязательно понравятся любителям насыщенной пряной пищи.
10. Надеюсь, на фото видно, что куриное мясо настолько мягкое и нежное, что само отходит от костей при лёгком нажатии вилки. Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.10.2019, 17:26

Пигодя из куриного мяса.

https://recept-kulinara.ru/wp-content/uploads/2018/11/46275-klvu8icwxfw.jpg

Тесто:
2 ст. молока
1 ст. л. сахара
1ч. л. соли
20г. дрожжей
1кг,муки
Начинка:
Капуста белокочанная - 600 г.
Филе куриное - 500 г.
Лук репчатый - 2-3 шт.
По вкусу:
соль, перец
приправа ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Пошаговое описание рецепта:

1. Начинаем делать тесто. Ставим опару: дрожжи+сахар+0.5 стакана молока теплого все перемешиваем и ставим в теплое место.
2. В миску вливаем молоко+ половину муки (просеиваем через ситечко)+добавляем нашу опару (она уже должна хорошо подняться)+остальную муку.Делаем тесто (тесто как на пирожки ) ставим в теплое место чтоб поднялось.
3. Пока тесто подходит займемся фаршем.
Капусту нашинкуйте мелко. Мясо куриное нарезать на небольшие кусочки. лук можно кубиками.
4. Капусту посолить хорошо перемешать добавить мясо лук приправы (по вкусу)
5. Берем тесто делим на 4 части. Первую часть раскатать не слишком тонко. Делаем желаемый размер круга.
6. Выкладываем начинку на серединку и зажимаем края (делаем пирожки только можно размер чуть больше) укладывайте в мантышницу на расстоянии друг от друга, так как тесто будет подниматься.
7. Пигоди готовятся 40 минут после закипания воды в мантышнице.
8. Пигоди готовые можно подавать с корейской морковью в прикуску + соевый соус.

Дядя Миша

20.10.2019, 17:38

Бешбармак из утки.

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7249/image_large_34885a6624ccf07c316644590_16644591.jpg

Ингредиенты
Мясо утки 500гр
Лук 1 большой
Перец молотый
Соль
Лавровый лист
Картофель 4-5 шт
тесто
мука 2-3 ст.
2 яйца
Соль
Вода

Пошаговое описание рецепта:
1. Разрезаем на кусочки мясо, чтоб проварилось и легче было потом его разделывать (утка у меня тут не вся, оставила еще на потом).
2. В кипящую воду добавляем мясо, соль, перец молотый (по желанию и душистый) лавровый лист (по вкусу).
Варим примерно 1,5 - 2 часа на медленном огне.
3. Лук очищаем, разрезаем на 2 либо 4 части. Добавляем в бульон половину лука. Половину оставляем на нарезку.
4. Добавляем картофель. Варим до готовности.
5. С бульона снимаем пенку. Когда появляется жирок на поверхности, его мы снимаем и добавляем к луку с перчиком. Даем настояться.
6. Пока варится мясо, делаем крутое тесто. Оставляем на расстойку (накрываем пакетиком).
7. Готовый картофель выкладываем к измельченному мясу. Мясо я отделяла от костей, так как у меня детки маленькие. Вы по желанию можете и оставить.
8. Раскатываем тонко тесто.
9. Разрезаем на кусочки.
10. Выкладываем в кипящий бульон лепешки. Готовим до готовности.

Совет
Если у вас получился густоват бульон или мало его, вы можете добавить кипяченой воды и подсолить по вкусу.
11. Выкладываем готовые лепешки в чашку с мясом и картофелем. Добавляем часть лука и перемешиваем, что бы лепешки не слиплись. Отвариваем остальные лепешки.
12. Все перемешиваем и подаем на стол.
13. С шурпой будет еще вкусней! (шурпа - это бульон в чем варился бешбармак)
Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.10.2019, 17:45

Куриное филе в манговом соусе.

http://cdn.przepisy100.pl/v/pl/c/c4ddca5dcf6cf95eb69a027d509c63a1.jpg

Ингредиенты
1 спелый манго
400 г куриного филе
3 луковицы-шалот
1 острый перец
1 зубчик чеснока
2 ст. л. карри мадрас
200 мл винного или яблочного уксуса
10 г корня имбиря
2 ст. л. сахара
растительное масло
1 пучок кинзы
соль, специи по вкусу

Пошаговое описание рецепта:

1. Лук-шалот очистить и нарезать вдоль на 4 части. Имбирь натереть на терке, манго очистить и нарезать крупными кубиками, чеснок, острый перец и кинзу измельчить.
2. Куриное филе нарезать крупными кусочками и добавить смесь специй карри мадрас, перемешать и оставить на 15-20 минут.

Совет
Карри мадрас - это смесь специй, одна из самых популярных вариаций карри, в которую входят семена кориандра, семена кумина, семена горчицы, порошок чили, молотая куркума, свежемолотый черный перец. Если у вас нет готовой смеси - ее всегда можно приготовим самим, смешав эти специи.
3. Затем куриное филе обжарить до готовности со всех сторон на растительном масле. Оставить в сторону.
4. На той же сковороде обжарить на растительном масле чеснок, шалот и острый перец. Когда лук слегка зарумянится, добавить сахар и нагревать все вместе, пока сахар не растает. Затем добавить имбирь, манго, уксус и обжаривать все вместе, пока половина жидкости не выпарится и пока ингредиенты не объединятся в соус.
5. Выложить в соус курицу и измельченную кинзу, посолить по вкусу, накрыть крышкой и готовить все вместе 3-5 минут.
6. Подавать куриное филе в манговом соусе с рисом!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.10.2019, 17:58

Тыквенные кольца под курино-овощной шапкой.

https://s5.smartmeal.ru/images/recipes/650x650/6/7/674a791be0874412b.jpg

Ингредиенты
Тыква (примерно 800 гр.
Куриное филе (2-3 кусочка)
Лук (1 крупная луковица)
Морковь (1 крупная)
Помидор (1,5 крупных)
Сыр (твёрдый, желательно Пармезан, примерно 70 гр.)
Оливковое масло (3-4 ст. л.)
Специи:
Соль
Паприка
Куркума
Кардамон
Чёрный молотый перец

Пошаговое описание рецепта:

1. Подготовим ингредиенты. Помидора потребуется чуть больше, чем на фото. Если у Вас крупное куриное филе, то будет достаточно и двух кусочков, а если более мелкое - три.
2. Куриное филе режем на тонкие полоски.
3. В небольшом количестве оливкового масла (1 ст. л.) начинаем обжаривать-тушить под крышкой до готовности на маленьком огне (на нашей электрической плите 3 из 9). Куриное филе даст много сока, станет мягким и сочным. Когда будет готово, лишний сок сливаем.
4. Лук режем тонкими полукольцами.
5. В отдельной сковороде начинаем обжаривать-тушить под крышкой в небольшом количестве оливкового масла (примерно 1 ст. л.) на маленьком огне (у нас 3 из 9) до лёгкой прозрачности.
6. Морковь натираем на крупной тёрке.
7. Помидоры режем на небольшие кубики.
8. Когда лучок дойдёт до кондиции, добавляем морковь и продолжаем тушить до золотистого цвета моркови. Вот примерно такого.
9. Добавляем готовые овощи к готовому куриному филе, все перемешиваем, даём "подружиться" минут 5 под крышкой на том же огне.
10. Добавляем помидоры, соль, все специи. Всё тщательно перемешиваем и томим еще 5 минут.

Дядя Миша

23.10.2019, 09:30

Чихиртма из курицы.

https://recipe-catalog.ru/wp-content/uploads/2018/01/georgian-cyhiirtm.jpg

Чихиртма из курицы – настоящий грузинский суп, который удивит вас не только своей простотой в приготовлении, но и невероятным и очень аппетитным ароматом и вкусом. За основу берется куриное мясо, что мы сегодня и сделаем, но возможен, конечно, вариант и бульона из баранины. Суп же из птицы получается более нежным и мягким.

Ингредиенты для приготовления чихиртмы из курицы:
Курица свежая 500 грамм
Вода очищенная 2,5 литра
Мука пшеничная 3 столовые ложки
Лук репчатый большого размера 1 штука
Соль по вкусу
Лимон среднего размера 1 штука
Яйца куриные 3 штуки
Зелень петрушки свежая 1/2 пучка
Масло растительное 50 миллилитров

Приготовление чихиртмы из курицы:
Шаг 1: подготавливаем курицу.
Первым делом курицу хорошо промываем под проточной водой и после – выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разделываем курицу на небольшие кусочки и снова промываем под проточной водой. Внимание: мясо можно разрезать на такие части, как голень, бедро, крылья и спина.

Шаг 2: готовим куриный бульон.

Выкладываем куриные кусочки в глубокую кастрюлю и заливаем их очищенной водой. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Когда вода начнет закипать, снимаем крышку с кастрюли, а образовавшуюся пену от мяса обязательно снимаем с помощью шумовки. Варим бульон на маленьком огне в течение 80-90 минут, подливая по необходимости воду, до тех пор, пока мясо не станет мягким. Важно: в процессе варки солим бульон по вкусу.

Шаг 3: подготавливаем лук.

С помощью ножа удаляем шелуху с лука, а овощ промываем тщательно под проточной холодной водой. После этого выкладываем лук на разделочную доску и измельчаем на небольшие квадратики. Мелко рубленый компонент перекладываем в свободную тарелку.

После этого ставим на маленький огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем лук и, время от времени помешивая деревянной лопаткой, жарим до образования на его поверхности золотистого цвета. Сразу же после этого выключаем конфорку, а лук перекладываем обратно в тарелку так, чтобы в сковороде осталось растительное масло.

Шаг 4: подготавливаем лимон.

Промываем лимон под проточной водой и после – перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем цитрус на две половинки. Из каждой лимонной части выдавливаем сок, с помощью ручной соковыжималки.

Шаг 5: подготавливаем лимонно-яичную смесь.

С помощью ножа разбиваем скорлупу яиц, а желток и белок выливаем в маленькую миску. В эту же емкость добавляем свежевыжатый лимонный сок и, воспользовавшись ручным венчиком, слегка взбиваем до образования однородной массы.

Шаг 6: подготавливаем куриное мясо.

Когда куриный бульон будет готов, выключаем конфорку, а с помощью вилки выкладываем курицу на разделочную доску. Отставляем мясо в сторону на 10-15 минут, чтобы оно стало теплым. После этого чистыми руками отделяем мясо от костей и ножом нарезаем по необходимости компонент на небольшие кусочки. Измельченную курицу перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 7: подготавливаем зелень.

Промываем петрушку под проточной водой и, слегка отряхнув ее от лишней жидкости, выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и после – перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 8: подготавливаем муку.

Снова ставим сковороду с оставшимся после жарки лука, растительным маслом на маленький огонь. Сразу же высыпаем в емкость муку и, при постоянном помешивании деревянной лопаткой, слегка обжариваем муку. Внимание: жарить муку необходимо таким образом, чтобы она не поменяла цвет, а просто слегка прогрелась и впитала в себя масло. После этого выливаем в сковороду 200 - 250 миллилитров горячего бульона и, воспользовавшись ручным венчиком, все тщательно перемешиваем, чтобы в массе не образовались комки. Затем выключаем конфорку, а мучную смесь отставляем в сторону.

Шаг 9: готовим чихиртму из курицы.

В горячий бульон выкладываем жареный лук и все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки. Сразу же после этого выливаем в бульон мучную смесь и снова все перемешиваем подручным инвентарем. Теперь ставим кастрюлю на средний огонь, а после закипания супа, делаем маленький огонь и варим его еще в течение 5 минут. По истечении отведенного времени маленькой струйкой вводим в чихиртму яично-лимонную смесь, при этом постоянно все взбивая ручным венчиком до однородности. Снова ждем, когда суп закипит и после – сразу же выключаем конфорку. Важно: после приготовления блюда пробуем его на соль, если суп будет все еще не соленый, тогда досаливаем его по вкусу.

Шаг 10: подаем чихиртму из курицы.

В тарелки для подачи чистыми руками раскладываем измельченную курицу. Затем мясо заливаем супом с помощью черпака и в конце хорошо все посыпаем измельченной зеленью петрушки. По желанию чихиртму из курицы можно украсить еще долькой лимона. Сразу же после этого блюдо подаем на обеденный стол и угощаем друзей и близких чихиртмой вместе с ломтиками хлеба и по вкусу свежим зеленым луком.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:
– Настоящую чихиртму из курицы можно также заправлять кукурузной мукой. Тогда вкус супа будет еще насыщенней и ароматней.

– Вместо свежей зелени петрушки в суп можно добавить измельченную кинзу.

– По желанию в чихиртму из курицы можно вводить не яйца, а только куриные желтки с лимонным соком.

– Если у вас под рукой не нашлось ручной соковыжималки, не расстраивайтесь, ведь сок из лимона можно выжать и руками.

– Для приготовления чихиртмы лучше всего использовать бройлерную курицу, так как такое мясо быстрее разваривается и получается очень мягким и нежным.