Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Имам-баялды

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150623/b1646424.jpg


Единожды попробовав это блюдо вы станете его рабом!))

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны – 500 г
Помидоры – 300 г
Зеленый сладкий перец – 400 г
Репчатый лук – 150 г
Растительное масло – 600 г
Грецкие орехи – 100 г
Свежая кинза
Соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Берем баклажаны, очищаем от кожуры, чтоб получились такие полоски, как у зебры и режем его кружочками, посыпаем обильно солью и оставляем на пол часа, пока не пустит воду, которая, кстати, убирает горечь, присущую баклажану. После этого можно промыть баклажаны и высушить бумажным полотенцем, или же просто запомнить , что они соленые и больше ничего не солить.
Шаг 2
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Масла должно быть много, чем больше, тем блюдо будет менее жирное, как ни странно, так как баклажан быстрее обжаривается и не впитывает в себя лишний жир, потом обжаренные баклажаны выложить на сито или на бумажное полотенце, чтоб убрать лишний жир. Баклажаны мы готовили сразу в большом количестве, потому что они безумно вкусные сами по себе без добавления иного ингредиента. Например с тонким лавашом!
Шаг 3
Вслед за баклажанами следует сладкий перец. Мы использовали зеленый, так как важно, чтоб не только вкусно было, но и визуально смотрелось радостно. По той же технологии обжаривали перец, порезанный на небольшие куски и тоже выкладывали на бумажное полотенце. О, да, кстати, не забывайте, в случае необходимости добавлять растительное масло.
Шаг 4
Далее идёт лук репчатый, нарезанный кольцами. На самом деле мы ставили на плиту сразу четыре сковороды и готовили все одновременно, до сих пор я так и делаю. Ну во-первых не смешиваются вкусы, масло остается более свежим и самый важный критерий - намного быстрее.
Шаг 5
Самый последний продукт - это помидоры, режем на более крупные дольки, они жарятся очень быстро и с двух сторон пока не успел пропасть весь сок, кожуру мы не убирали, и вам не советую. Так вроде ничего не пропустила, теперь как говорят повара, доготавливаем и формируем блюдо.
Шаг 6
Слой за слоем: баклажаны, посыпаем небольшим количеством чеснока, мелко - мелко нарезанного ( не люблю через давилку, поэтому беру чеснок и давлю на него ножом, снимаю внутреннюю часть и мелко - мелко режу), потом посыпаем грецкими орехами (их тоже давлю через давилку или так же ножом по все той же причине: не люблю через мясорубку)) Посыпаем зеленью. Я кладу только кинзу. Дальше обжаренный перец, чеснок, орехи и зелень, дальше идут наши помидоры, потом баклажаны, потом лук, потом перец, ну вообщем и так до бесконечности.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Дома блюдо подается в перемешанном виде, а в ресторане подаем слоями, можно и холодным, и горячим.

[Дядя Миша]

Горячая закуска по-крестьянски.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150915/ba9838c9.jpg

Простая, сытная еда. И времени на ее приготовление требуется совсем немного – особенно если вы используете запеченную курицу, оставшуюся со вчерашнего дня.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г филе готовой курицы или 500 г сырого куриного филе
4 крупных яйца
2 желтка
1 большое зеленое яблоко
150 мл жирных сливок
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
1 ч. л. черного перца горошком и 1 ч. л. семян сельдерея (для сырого филе)
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Если вы используете сырое куриное филе, залейте его 2 стаканами кипятка, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, черный перец горошком и сельдерейные семена. Варите 15 мин., снимите с огня и полностью остудите в бульоне, 1 ч. Готовое куриное филе нарежьте ломтиками (бульон процедите, он понадобится для соуса).
Шаг 2
Для соуса растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте муку, обжарьте до золотистого цвета, помешивая, 3 мин. Разведите примерно 2/3 стакана бульона, размешайте до однородности, готовьте, помешивая, чтобы избежать образования комочков, 3 мин. Снимите с огня.
Шаг 3
Смешайте до однородности 2 желтка со сливками и, постоянно помешивая венчиком, соедините мучную массу на сковородке со сливками. Верните на минимальный огонь и готовьте, беспрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись, до загустения, 2–3 мин. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Яйца залейте горячей водой, сварите вкрутую, 10 мин., растрескайте скорлупу ложкой и остудите под струей холодной воды. Очистите от скорлупы и мелко порубите. Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 5
Перемешайте курицу, яблоки и яйца, разложите по маленьким жаропрочным формочкам, залейте сливочным соусом. Поставьте в разогретую до 220°С духовку и запекайте 20 мин. Подавайте закуску горячей.
КСТАТИ
К этой закуске отлично подойдет деревенский хлеб, даже подсохший. Нарежьте его толстыми ломтями, сбрызните крепким чаем и поставьте в духовку, где уже стоит курица, за 10 мин. до ее готовности.

[Дядя Миша]

Суфле из форели.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170911/b1e559c0.jpg

Суфле, без сомнения, – блюдо-аристократ. Готовое суфле подают на стол немедленно, пока оно еще «дышит», ведь soufflé в переводе с французского – «дыхание, дуновение». Это блюдо очень помогает повысить самооценку любого кулинара – от начинающего до продвинутого.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе форели
2 яйца
100 мл сливок жирностью 20%
50 г сливочного сыра
1 ст. л. лимонного сока
несколько веточек петрушки
щепотка молотого мускатного ореха
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Суфле из форели. Шаг 1
Обсушите бумажными полотенцами филе форели. Пинцетом удалите косточки и нарежьте филе небольшими кусочками. Измельчите в кухонном комбайне или блендере.
Шаг 2
Суфле из форели. Шаг 2
Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.
Шаг 3
Суфле из форели. Шаг 3
Добавьте в фарш желтки, сливки, сыр и петрушку, влейте лимонный сок, посолите, приправьте мускатным орехом и перемешайте. Введите взбитые белки и аккуратно перемешайте фарш. Разложите по порционным формочкам или чашкам, поместите в пароварку и готовьте 25 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Перемешивать нужно легкими движениями, снизу вверх, совсем недолго и сразу же поместить в пароварку.

КСТАТИ
Приготовить суфле не слишком сложно – нужно только учесть несколько нюансов: яичные белки следует хорошо взбить, а затем ввести в основную массу небольшую часть – примерно четверть объема. Перемешать и лишь затем добавить остаток.

[Дядя Миша]

Буженина.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141117/b6348892.jpg

Главное, что отличает правильную буженину от просто большого и вкусного куска мяса, – это характерный вкус, который она приобретает в процессе маринования. Не столь важно, какую именно часть молодой свинки вы хотите использовать – поясничную, вырезку или окорок. Или вы предпочитаете говядину? Да берите хоть медвежатину, как это делали наши предки-славяне в домостроевские времена! Но непременно нашпигуйте ее чесноком и выдержите в смеси перца и соли положенное время. А потом, готовое и полностью остывшее мясо нарежьте аккуратными ломтями – не слишком тонкими – и смело подавайте. И тогда вам точно будет чем гордиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 17 ч до подачи
2 кг не слишком жирной мякоти свинины
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
3 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. темного соевого соуса
2 ч. л. горошин черного перца
1 ч. л. горошин душистого перца
2 ч. л. горошин розового перца
1 ст. л. молотой паприки
2 свежих лавровых листа
1 ч. л. крупной морской соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте чеснок тонкими полосками. Нашпигуйте мясо, сделав в нем проколы узким длинным ножом или специальной иглой.
Шаг 2
Плоской стороной ножа (или пестиком в ступке) раздавите горошины розового, душистого и черного перца, перемешайте с оливковым маслом, соевым соусом, солью и паприкой; смажьте мясо со всех сторон. Положите в контейнер, герметично закройте и уберите в холодильник на 12 ч.
Поместите мясо в пароварку, влейте вино и добавьте лавровый лист. Готовьте 3 ч, по мере необходимости подливая воду. Затем остудите, 2 ч, нарежьте ломтями и подавайте.

Кстати
Шпиговать мясо удобнее всего тонким длинным ножом. Нужно втыкать его в мясо перпендикулярно поверхности, затем, не вынимая, поворачивать лезвие на 90° – рядом образуется небольшое отверстие. В него, помогая зубочисткой, и следует засовывать кусочек чеснока или чего-то другого, чем вы шпигуете мясо. Когда «начинка» будет на месте, нож нужно аккуратно вынуть.

[Дядя Миша]

Салат из маринованных грибов с овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000221/00077844.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ
рассол из банки – 1 ст. л.
репчатая луковица – 1/2 шт.
растительное или оливковое масло – 1 ст. л.
маринованные грибы (опята, вешенки, грузди, шампиньоны) – 300 г (1 банка)
помидоры – 2 шт.
сладкий перец – 1 шт.
пучок укропа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Луковицу очистить, у перца удалить семена. Перец нарезать полосками. Лук порезать тонко, но не слишком мелко. Помидоры нарезать кольцами или дольками. Укроп помыть, тщательно обсушить и измельчить. Сложить все овощи в салатник.
Шаг 2
Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Оставить 1 ст. л. рассола для заправки. Крупные грибы порезать, мелкие положить целиком.
Шаг 3
Смешать растительное или оливковое масло с рассолом, заправить салат, перемешать, посолить по желанию. Ужин без лишних калорий готов!

[Дядя Миша]

Ленивый салат из петрушки и пармезана.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150625/b76c15bf.jpg

Трудно представить себе салат более лёгкий в изготовлении и по количеству ингредиентов, и по скорости приготовления. А ещё в нём огромное количество витамина С.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
4 больших пучка молодой петрушки (только листья)
40-50 г натертого на мелкой тёрке твёрдого выдержанного сыра, лучше пармезана
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
С помощью блендера смешайте очищенный и раздавленный чеснок с оливковым маслом до однородной массы. Добавьте лимонный сок, соль и перец и еще перемешайте.
Шаг 2
Перед самой подачей на стол смешайте в миске мелко нарезанные листья петрушки с тертым сыром и полейте его заправкой.
КСТАТИ
Вместо петрушки основой такого салата может оказаться разная зелень. Например, кинза, тархун или кресс-салат. Главное, чтобы листья были молодыми и нежесткими. И постарайтесь купить сыр, максимально похожий на пармезан или во всяком случае не хуже него.

[Дядя Миша]

Закуска на шпажках на тему салата цезарь.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161126/bc01469d.jpg

Эта закуска - скоростной вариант популярного салата цезарь. Идеальный вариант для фуршета или для приема нежданных голодных гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г вкусного вчерашнего пшеничного хлеба + 1 зубчик чеснока
оливковое масло
1 веточка укропа
200 г филе вареной куриной грудки или приготовленной на гриле
30 г твёрдого выдержанного сыра, лучше пармезана
150 г салата ромэн
100 г разноцветных помидоров черри
соль, свежемолотый чёрный перец
для соуса
2-3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
70 г домашнего майонеза
70 г натурального йогурта
5-7 каперсов
10 г дижонской горчицы без зёрен
10 г пармезана
20 г анчоусов
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хлеб натрите чесноком. Сбрызните оливковым маслом. Обжарьте на сухой разогретой сковороде, по 1 мин с каждой стороны. Добавьте мелко нарезанный укроп, перемешайте и сразу снимите с огня. Посолите и поперечите.
Шаг 2
Курицу нарежьте кубиками 1х1 см. Листья салата нарежьте длинными полосками. Сыр натрите.
Шаг 3
Для заправки взбейте все ингредиенты в блендере до однородности.
Шаг 4
На шпажки нанизайте поочередно: помидор, салат, кусочек курицы, хлеб, салат, курицу и помидор. Разложите шпажки на тарелку и сбрызните соусом

[Дядя Миша]

Влашки салат.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160923/bde8acd0.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
помидоры свежие 120 г
огурцы свежие 80 г
сыр брынза(фета) 30 г
перец болгарский 60 г
лук красный репчатый 30 г
зелень(укроп/петрушка/кинза) 5 г
соль 2 г
перец 2 г
багет пшеничный 40 г
масло растительное(или оливковое) 20 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все овощи нарезаем средним кубиком. Мелко нашинковываем петрушку. Солим, перчим, заправляем маслом.
Шаг 2
Из багета(домашнего хлеба) делаем тосты, подсушиваем.
Шаг 3
На тарелку выкладываем салат, сверху посыпаем тертой брынзой, рядом кладем тосты.

[Дядя Миша]

Салат с хурмой и моцареллой.

https://static.wixstatic.com/media/8b6e21_482e56065e884d18b8d1142ec20f08e7~mv2_d_4495_2996_s_4_2.jpg_srz_1506_1004_85_22_0.50_1.20_0.00_jpg_srz

Хурма прочно ассоциируется у нас с десертами, но мы предлагаем вам попробовать приготовить из нее вот такой элегантный салат. Он будет отличной закуской для четверых или легким ужином для двоих.


ИНГРЕДИЕНТЫ
2 большие спелые, но плотные хурмы
2 горсти салата радиккьо
2 горсти рукколы
2 горсти смеси салата корн и свекольных листьев
250 г сыра буррата или моцарелла
1/4 стакана гранатовых зерен
4 веточки мяты
1/4 стакана оливкового масла
1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
2–3 ст. л. лимонного сока
1/2 ст. л. меда
1/4 ч. л. соли
Для посыпки:
1/4 стакана фисташек
по 1 ст. л. семян черного и светлого кунжута
1 ст. л. семян кориандра
1 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. семян фенхеля
1/2 ч. л. черного перца горошком
1/2 ч. л. морской соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте посыпку. Поджарьте фисташки на сухой сковороде, остудите и крупно порубите.
Шаг 2
На сухую сковороду насыпьте кориандр, кунжут, зиру и фенхель и жарьте на среднем огне, потряхивая сковороду, пока семена не начнут издавать аромат, 1–2 мин. Остудите.
Шаг 3
Положите в ступку черный перец и крупно истолките. Добавьте поджаренные семена и измельчите. Затем добавьте в ступку фисташки и щепотку соли, слегка разомните.
Шаг 4
Приготовьте заправку. Смешайте лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока, мед, соль и оливковое масло в небольшой банке и потрясите. Попробуйте заправку, если нужно, добавьте еще немного соли или лимонного сока.
Шаг 5
Листья радиккьо нарвите небольшими кусочками. В большой миске перемешайте все салатные листья с небольшим количеством заправки. Выложите листья на большое блюдо и разложите кусочки сыра.
Шаг 6
Нарежьте хурму тонкими кружками. Разложите хурму на салат, посыпьте зернами граната и украсьте листочками мяты. Полейте салат оставшейся заправкой и посыпьте смесью из ступки.

[Дядя Миша]

Теплый салат из киноа с креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150310/b18b021a.jpg

Теплые салаты с крупами или бобовыми – прекрасная альтернатива традиционному ужину. К тому же в одном блюде сочетаются и овощной салат, и горячее с гарниром, а значит, готовить придется меньше.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 стакана киноа
350 г варено-мороженых королевских креветок
1 средний огурец
1 сладкий желтый перец
50 г бэби-шпината
соль
Для заправки:
70 мл оливкового масла
сок половины лимона
1 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Заранее разморозьте креветки. Для этого выложите их на дуршлаг, поставьте на миску и уберите в холодильник на 8 ч.
Шаг 2
Промойте киноа в холодной воде. Налейте в кастрюлю 3 стакана воды и доведите до кипения. Всыпьте киноа, посолите и накройте кастрюлю крышкой. Варите 15 мин. на медленном огне, до готовности.
Шаг 3
Сладкий перец положите на решетку или противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 ˚С. Запекайте 15–20 мин., до появления подпалин. Переложите перец в миску и накройте крышкой, оставьте на 10 мин. Очистите перец от кожицы и семян и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
Для заправки очистите корень имбиря и чеснок и мелко нарежьте. Смешайте оливковое масло и лимонный сок, добавьте чеснок и имбирь, немного посолите и поперчите.
Шаг 5
Огурец нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте киноа с креветками, перцем, огурцом и шпинатом, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
КСТАТИ
Теплые салаты с крупами или бобовыми – прекрасная альтернатива традиционному ужину. К тому же в одном блюде сочетаются и овощной салат, и горячее с гарниром, а значит, готовить придется меньше.Киноа (Quinoa) – древнее зерно из Южной Америки, «божественное зерно»

[Дядя Миша]

Капустный салат с виноградом и йогуртом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141223/b421d4b2.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1/4 среднего кочана капусты
1 средняя морковка
1 среднее яблоко
1 стакан темного винограда
200 мл натурального йогурта
1 ст. л. лимонного сока
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Тонко нарежьте капусту, посыпьте солью и немного помните руками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Ягоды винограда разрежьте пополам и удалите косточки.
Шаг 2
Яблоко натрите на мелкой терке и полейте лимонным соком. Смешайте с йогуртом.
Шаг 3
В салатнице смешайте капусту и морковь, полейте йогуртовой заправкой. Добавьте виноград и аккуратно перемешайте.

[Дядя Миша]

Салат из авокадо с огурцом за 15 минут.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191125/ba13ef9d.jpg

Сочетание в салате авокадо, огурца и лосося очень удачное, использовать его можно не только в этом блюде. С таким пюре можно приготовить обычные бутерброды с ломтиками рыбы или нарезать все ингредиенты кубиками и сделать закуску. Салат из авокадо украсит любой праздничный или новогодний стол, а приготовить его можно за 15 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г филе копченого или слабосоленого лосося
3 авокадо
1 ст. л. лимонного сока
1 маленькая белая луковица
2 средних огурца
5 веточек укропа
соль, свежемолотый черный перец
микрозелень для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Авокадо надрежьте и поверните половинки в разные стороны, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть и положите в чашу блендера, полейте лимонным соком, посолите и поперчите, измельчите до однородности.
Шаг 2
Огурцы очистите от кожицы и семян и очень мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Порубите укроп.
Шаг 3
Смешайте пюре из авокадо с луком, укропом и огурцами.
Шаг 4
Филе лосося нарежьте очень маленькими кубиками.
Шаг 5
Поставьте на тарелки сервировочные кольца диаметром 6–8 см. На дно выложите половину пюре из авокадо и разровняйте поверхность. Следующим слоем разложите лосось. Затем снова пюре из авокадо. Прикройте кольца пленкой и уберите закуску до подачи в холодильник.
Шаг 6
Перед подачей снимите аккуратно сервировочные кольца, украсьте закуску микрозеленью.

[Дядя Миша]

Фаршированные яйца c крабовым салатом.

https://image-bank.net/dimg/182235/id182235_16x9.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
10 яиц
150 г крабового мяса
150 г майонеза
3–4 пера зеленого лука
5 веточек укропа
соль
свежемолотый черный перец
зелень для украшения
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1
Сварите яйца вкрутую, положите в холодную воду и очистите.
Шаг 2
Разрежьте яйца пополам вдоль и выньте желтки, переложите их в миску.
Шаг 3
Нарежьте крабовое мясо тонкой соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук и листья укропа.
Шаг 4
Разомните желтки вилкой, добавьте крабовое мясо и зелень, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Переложите массу в кулинарный мешок и наполните половинки белков.
Шаг 5
Украсьте яйца зеленью и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Салат "Влюбленные сердца".

https://sun9-33.userapi.com/c543108/v543108744/573b3/VCxukmYdXAk.jpg

Для морковного сердца:
0,6 кг моркови,
150 граммов толченых грецких орехов,
100 граммов изюма,
одно зеленое яблоко,
сахар,
лимон для сока.
Готовить морковное «сердце» просто. Морковь натираем на крупной терке, добавляем к ней тертое яблоко, толченые орехи и предварительно размоченный изюм, заправляем сахаром и лимонным соком.
Салат готов. Немного тертой моркови оставим для оформления верха нашего салата, для того, чтобы она не сохла, можно немного сбрызнуть ее растительным(лучше оливковым) маслом.
Для свекольного сердца.
Возьмем 600 граммов свеклы,
150 граммов размоченного чернослива без косточек,
3 зубчика чеснока,
50 граммов толченых грецких орехов,
соль,
майонез.
Свекольное сердце готовим так.
Отварную свеклу трем на крупной терке, добавляем в нее очень мелко нарезанный чернослив, пропущенный через пресс чеснок, толченые орехи, солим и заправляем майонезом. Немного тертой свеклы оставляем для украшения, с ней поступаем так же, как и с морковью, сбрызгиваем слегка растительным маслом.
Следующий этап – самый ответственный. Выкладываем наши салатики на блюдо в форме двух влюбленных сердец, с помощью яичного белка, яблока и отварной моркови украшаем наше блюдо. Посмотрите , какая красота у нас получилась!
Не сомневайтесь, и ваша вторая половинка по достоинству оценив это блюдо, подарит вам такую же замечательную улыбку, как у наших Влюбленных сердец!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат "Подкаблучник".


https://rutxt.ru/files/15138/original/95c0a80d4b.jpg

Салат "Подкаблучник" - это восхитительный салатик из крабовых палочек с яйцами и жареными шампиньонами. Это блюдо можно приготовить и к повседневному ужину, и к праздничному столу. Салат получается очень вкусным, аппетитным и нежным. Сформировать его лучше слоями в виде высокой горки, но можно и перемешать все ингредиенты. Отличный салат для будней и праздников, попробуйте!

Ингредиенты
Для приготовления салата "Подкаблучник" понадобится:
150 г свежих шампиньонов;
растительное масло для жарки шампиньонов;
3 яйца;
150 г консервированной кукурузы;
200 г крабовых палочек;
100 г твёрдого сыра;
чёрный молотый перец и соль - по вкусу;
майонез для заправки.

Этапы приготовления:
Шампиньоны промыть водой, нарезать на пластинки. В сковороду, разогретую с растительным маслом, выложить нарезанные грибы.
Обжарить шампиньоны до готовности (в течение 10-15 минут) на среднем огне, иногда помешивая, посолить и поперчить по вкусу, а затем, сняв с огня, остудить.
Яйца предварительно сварить в течение 10-15 минут с момента закипания воды и остудить. Очистить яйца и нарезать на средние кубики.
Сформировать салат "Подкаблучник" слоями в виде горки, то есть каждый последующий слой этого салатика будет чуть меньше по диаметру, чем предыдущий. Первым слоем на плоскую тарелку равномерно выложить нарезанные яйца. Этот слой, по желанию, можно немного посолить.
Нанести на яйца сеточку из майонеза.
Открыв банку с консервированной кукурузой, слить жидкость. Выложить кукурузу вторым слоем, не забывая, что салат выкладываем горкой и диаметр этого слоя должен быть чуть меньше слоя из яиц.
Нанести решётку из майонеза.
Затем выложить слой из жареных шампиньонов. Крабовые палочки разморозить при комнатной температуре и очистить от слюды. Нарезать крабовые палочки на кружочки и выложить следующим слоем.Поверх крабовых палочек сделать решётку из майонеза. Последним слоем выложить пышной шапкой сыр, натёртый на крупной тёрке. Сверху блюдо можно украсить помидором черри и зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Роллы из лаваша с сыром и курицей.

http://www.chief-cooker.ru/wp-content/uploads/2019/12/e18c165c72aab952c7f11276ea18d98f.jpg

Наверняка вы хоть раз готовили роллы из лаваша. Эта закуска на скорую руку давно покорила всех. Но обычно ее делают холодной, мы же предлагаем новый вариант – теплый, с нежным расплавленным сыром и курицей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

7 тонких лепешек или лаваш
400 г вареного или запеченного филе куриной грудки
250 г сливочного сыра
250 г сыра (чеддер, гауда, эдам)
1 сладкий красный перец
1 зеленый сладкий перец
1 перец чили
6 перьев зеленого лука
свежемолотый черный перец
Для соуса:

1/2 стакана сметаны
1/2 стакана майонеза
4 ст. л. соуса песто
2 пера зеленого лука
2 ч. л. лимонного сока
свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.
Шаг 2
Сладкий и острый перец очистите от семян и плодоножек. Сладкий перец нарежьте маленькими кубиками, острый измельчите. Нарежьте зеленый лук.
Шаг 3
Натрите на терке сыр. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
В большой миске смешайте сливочный и тертый сыр, сладкий и острый перец, зеленый лук, курицу, приправьте черным перцем и перемешайте.
Шаг 5
Распределите получившуюся смесь на лепешки тонким слоем и скатайте в рулеты. Острым ножом разрежьте на куски толщиной 2,5–3 см.
Шаг 6
Переложите роллы на противень и поставьте в духовку на 10 мин. – сыр должен начать плавиться.
Шаг 7
Смешайте все ингредиенты для соуса и переложите в небольшие мисочки. Поставьте мисочку с соусом на блюдо, вокруг разложите роллы. Подавайте теплыми или остывшими.

[Дядя Миша]

Пестрый макаронный салат.

https://vpuzo.com/uploads/picture/1600/0/2017-04/1491669764_img_1413.jpg

В этом салате очень интересная заправка. Она делается из натурального йогурта, горчицы, маринада от маринованных огурцов и Miracle Whip.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

300 г макаронных изделий — перышек или спиралек
соль
1 красный болгарский перец
80 г ветчины или грудинки
8 редисок
горсть листьев петрушки
пучок перьев лука
60 г корнишон
100 г натурального йогурта
100 г Miracle Whip
1 ч. л. горчицы
2-3 ст. л . лимонного сока
5 ст. л. маринада от корнишон
перец, сахар

П р и г о т о в л е н и е:

Макароны отварите в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке.
Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте стечь.
Тем временем подготовьте овощи и зелень, хорошо промойте их.
Болгарский перец разрежьте на четвертинки, удалите семена, порежьте тонко соломкой.
Редиску нарежьте тонкими кружками.
Ветчину порежьте кубиками.
Мелко порубите петрушку.
Перья лука порежьте тонкими колечками.
Корнишоны порежьте тонкими кружочками.
Для заправки смешать в миске йогурт, Miracle Whip (если используете), горчицу, лимонный сок и маринад от корнишон. Добавьте соль, перец, щепотку сахара. Смешайте компоненты салата с заправкой.

И сразу же подавайте к столу.



Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с бри, яблоком и орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170714/b8d7b56d.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для заправки:
50 мл уксуса из белого вина
2 ст. л. меда
1 ст. л горчицы с зернышками
60 мл чашки оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для карамелизованных орехов:
1/3 стакана грецких орехов
1 ст. л меда
растительное масло
соль по вкусу
Для салата:
1 кочан салата ромэна
1 красное яблоко
100 г сыра бри
4 ст. л. темного изюма

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, добавьте орехи, щепотку соли и мед. Снизьте огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока мед не загустеет и полностью не покроет орехи. Это займет около 3 мин. Внимательно следите за приготовлением, чтобы мед не подгорел.
Шаг 2
Когда орехи будут готовы, аккуратно перелейте их на застеленный противень, предварительно сбрызнув его растительным маслом. Разделите орехи между собой, чтобы они не слиплись. Полностью остудите.
Шаг 3
В маленькой банке с плотно прилегающей крышкой, смешайте все ингредиенты для заправки. Энергично встряхивайте до тех пор, пока не получится эмульсия. Отложите.
Шаг 4
Разрежьте яблоко пополам, удалите сердцевину и нарежьте средними кубиками. Такими же кусочками нарежьте сыр бри.
Шаг 5
Нарвите салат подходящими для еды кусочками и выложите в миску. Добавьте яблоко, сыр, изюм и орехи. Полейте салат заправкой.

[Дядя Миша]

Салат с кальмарами, овощами и арахисом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200116/b0431859.jpg

Обычно салат с кальмарами готовят с яйцами, сыром и майонезом, мы же предлагаем совершенно другой вариант – легкий, свежий, с ярким вкусом и необычным сочетанием продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г тушек командорских кальмаров
100 г салатного микса с руколой
1 маленький огурец
1 средний помидор
половина красной сладкой луковицы
1⁄4 стакана жареного арахиса
1–2 ст. л. оливкового масла
сок 1 лайма
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. сахара
1–2 ст. л. соуса чили с чесноком
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите кальмаров от внутренностей и хитиновых пластин, снимите кожу, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Посолите кальмаров и поперчите, смажьте оливковым маслом.
Шаг 3
Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Жарьте кальмаров с обеих сторон, 5 мин., до румяных полосок.
Шаг 4
Переложите кальмаров на доску и нарежьте кольцами шириной 1 см. Переложите в салатницу.
Шаг 5
Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой. Помидор нарежьте небольшими кубиками, лук – тонкими полукольцами. Добавьте овощи и салатный микс к кальмарам.
Шаг 6
Для заправки смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и соус чили в миске.
Шаг 7
Полейте салат заправкой и посыпьте жареным арахисом.
КСТАТИ
Если кальмары были заморожены, заранее положите их в холодильник, чтобы они полностью растаяли.

[Дядя Миша]

Салат из горошка с сыром и беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200116/be0ac8a0.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г замороженного зеленого горошка
6 тонких полосок бекона
200 г твердого сыра (эдам, гауда, чеддер)
1 красная сладкая луковица
100–150 г майонеза
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне и обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить жир.
Шаг 2
Нарежьте бекон маленькими кусочками.
Шаг 3
Отварите горошек в кипящей подсоленной воде до готовности, 7 мин. Откиньте на дуршлаг и переложите в ледяную воду, чтобы горошек сохранил цвет. Откиньте на дуршлаг и обсушите.
Шаг 4
Нарежьте сыр маленькими кубиками. Так же нарежьте лук.
Шаг 5
Смешайте в миске горошек, лук, сыр и майонез, посолите и поперчите. Уберите салат в холодильник на 2 ч.
Шаг 6
Перед подачей посыпьте салат жареным беконом и перемешайте.

[Дядя Миша]

Салат из свеклы с черносливом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200129/b0804273.jpg

Если приготовить свеклу заранее (это можно сделать даже за 24 часа до подачи), то аппетитный витаминный салат можно приготовить за считанные минуты.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 небольшие свеклы
100 г чернослива без косточек
30 г кедровых орехов
100 г мангольда или руколы
2 ст. л. оливкового масла
по 1 ч. л. горчицы, лимонного сока и бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварите свеклу до готовности или запеките в фольге в духовке, остудите и очистите. Если чернослив слишком сухой, залейте его на 10–15 мин. кипятком.
Шаг 2
Нарежь те свеклу небольшими кубиками, чернослив разрежьте на 4 части, орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
Шаг 3
В небольшой миске смешайте ингредиенты для за правки: оливковое масло, соль, перец, бальзамический уксус, сок лимона и горчицу.
Шаг 4
​Выложите в миску свеклу, орехи, чернослив, листья мангольда или руколы, заправьте соусом, перемешайте и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с огурцами, картофелем и треской.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180720/b4d964a0.jpg

Не знаем как вы, мы не отказываемся полностью от майонеза - особенно домашнего. И по-прежнему готовим с ним салаты. Этот один из наших любимцев - в меру оригинальный, но без лихих экспериментов. И нам очень нравится хрен, а здесь он составляет отменную компанию огурцам, картошке, рыбе и даже майонезу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г филе варенной трески
150 г вареной картошки
2-3 крепких огурчика
2-3 стебля зелёного лука
листья 1-2 веточек петрушки
70-100 г натертого на мелкой терке хрена или готовой приправы
1,5 ч. л. лимонного сока или немного яблочного уксуса, по желанию
майонез, лучше домашний
соль, свежемолотый чёрный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Треску и картошку нарежьте нарежьте одинаковыми по размеру небольшими кусочками. Огурцы (с кожицей или без, по желанию) - тонкой соломкой. Лук и петрушку мелко нарежьте.
Шаг 2
Смешайте подготовленные ингредиенты с хреном. Посолите и поперчите. Добавьте сок лимона или уксус, по желанию.
Шаг 3
Заправьте майонезом. Подавайте.

[Дядя Миша]

Куриный салат с клюквой и фисташками.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/e7/e7bf/jpg_1000_e7bf00bf-df47-49fe-b279-a7178ee7f4dd.jpg?sign=5fedea86bd2810d2e94232439f569a7b27320b8b51f66c4839492eb22a2d7f96

Ингредиенты:
Куриные грудки без костей 2 шт.
Овощной бульон
Лук 1/2 шт.
Свежая петрушка 3 ст. л.
Стебель сельдерея 3 шт.
Греческий йогурт 200 г
Уксус (белый или яблочный) 1 ст. л.
Сушеная клюква 1/4 шт.
Фисташки очищенные 1/4 чашки
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

В среднюю кастрюлю поместить куриные грудки, один стебель сельдерея и половину крупно нарезанной луковицы.
Залить овощным бульоном и довести до кипения.
Варить на среднем огне до готовности курицы, примерно 20 минут.
Вынуть куриные грудки, остудить и нарезать небольшими кусочками.
В миске смешать йогурт, мелко нарезанную петрушку и уксус.
Нарезать половину лука, стебель сельдерея, клюкву и фисташки.
В глубокую тарелку выложить все ингредиенты, полить йогуртовой заправкой.
Посолить и поперчить по вкусу и подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ, ШПИНАТОМ И ПРЯНЫМ СОУСОМ.

https://farm4.static.flickr.com/3161/5833337822_3c1165b3b2_z.jpg

Благодаря этому салату, найден отличный способ приготовления куриной печени. Бекон и специи творят чудеса, печень получается потрясающе вкусной. А еще этот салатик очень сытный и ароматный.
Я его рекомендую попробовать приготовить.

Нам понадобится:
500 гр куриной печени
200 гр молодого шпината
6 ломтиков (полосок) бекона
2 зубчика чеснока
6 ст.л. бальзамического уксуса (в оригинальном рецепте был использован хересный уксус)
1/2 ч.л. тмин
1/2 ч.л. кориандр
1/2 ч.л. имбирь
оливковое масло

Куриную печень чистим от пленок и режем на небольшие кусочки. Бекон режем на кусочки, затем обжариваем на оливковом масле до хрустящего состояния. Добавляем к бекону мелко порубленный чеснок, тмин, кориандр, бальзамический уксус и обжариваем еще минуту. Выкладываем к бекону со специями куриную печень, солим и перчим. Тушим на небольшом огне 8-10 минут. Как только печень будет готова, достаем ее и бекон. В сковороде останется сок от печени с беконом, к нему добавляем имбирь и прогреваем до кипения. Кладем печень с беконом обратно, все хорошо перемешиваем.
В тарелку выкладываем шпинат, сверху выложим куриную печень с беконом, а в завершение польем горячим соусом, оставшимся на дне сковороды.
Получается очень вкусный салатик, а что бы сделать его еще вкуснее можно добавить любой твердый сыр. Буквально несколько тоненьких пластинок и вкус у салата получается намного интереснее.

[Дядя Миша]

Салат «Герцогиня» с сыром дорблю, киви и орехами.

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/312/big_311777.jpg

Замечательный салат «Герцогиня» без майонеза очень яркий и вкусный. Готовится салат всего за 5 минут и абсолютно прост в приготовлении. Такой салат с киви, сыром дорблю и орехами очень легко приготовить, когда ваши гости уже на пороге. Рецепт новый и точно обратит внимание ваших гостей, попробуйте приготовить!

Продукты (на 2 порции)
Сыр дорблю - 100 г
Киви - 2 шт.
Орехи грецкие - 50 г
Лук репчатый - 0,5 шт.
Петрушка свежая - 1 пучок
Листья салата - 1 пучок
Уксус яблочный - 5 ст. ложек
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное - 3 ст. ложки
Горчица в зернах - 1 ч. ложка

Подготовим необходимые ингредиенты для салата.
Измельчаем лук и маринуем его. Для маринада смешиваем уксус, соль и сахар.
Измельчаем петрушку.
Нарезаем киви.
Измельчаем сыр.
Листья салата рвём руками, кладём на дно тарелки или блюда. Поверх салата выкладываем петрушку.
Сверху выкладываем киви.
Раскладываем сыр.
Кладём маринованный лук и посыпаем орехами.
Готовим заправку: смешиваем горчицу в зернах, растительное масло и пару ложек маринада для лука.
Поливаем заправкой салат с киви, сыром дорблю и орехами. Салат не перемешиваем.

[Дядя Миша]

Салат "Новинка".

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/323/big_322039.jpg

Очень простой в приготовлении и вкусный салат с селедкой, в котором отварной картофель и лук гармонично сочетаются с болгарским перцем, кислым яблоком и оливками, создавая новый, свежий и неповторимый вкус привычных ингредиентов.

Продукты
Селедка (филе) - 300 г
Картофель отварной - 200-250 г
Лук салатный небольшого размера - 1 шт. (70-80 г)
Яблоко зеленое кислое - 1 шт. (100-120 г)
Перец болгарский - 150 г
Оливки - 50 г
*
Для соуса:
Горчица дижонская - 1 ст. ложка
Уксус яблочный или винный 6% - 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый - по вкусу
Сахар - 1 ч. ложка без горки
Соль - 1/3 ч. ложки
Масло растительное или масло из-под сельди - 4 ст. ложки

Пошаговый рецепт:
Сначала займемся соусом, чтобы он настоялся, пока будем нарезать ингредиенты для салата.
Смешать горчицу, уксус, сахар, соль, черный перец и масло. У меня филе селёдки было в масле, его я и добавила в соус. Вы можете добавить растительное масло.
Интенсивно перемешать соус вилкой, чтобы он немного загустел.
Лук нарезать тонкими перьями. Лук лучше брать салатный, неострый. Если же лук острый, то его предварительно лучше залить на 5 минут кипятком.
Отварной картофель нарезать крупной соломкой.
Болгарский перец очистить от перегородок и семян. Нарезать тонкой соломкой.
Филе селедки нарезать такими же кусочками, как картошку.
Оливки можно оставить целыми или разрезать на 2 или на 4 части в зависимости от размера.
Зеленое кислое яблоко нарезать тонкой соломкой в последнюю очередь, чтобы оно не потемнело.
Смешать все ингредиенты, полить соусом.
Салат с селёдкой, картошкой и яблоком готов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картофельный салат с соусом из майонеза, сметаны и маринованных огурцов.

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/390/big_389918.jpg

Сегодня готовлю датский картофельный салат с соусом Ремулад. Готовится салат просто, получается вкусно. Может выступать как самостоятельным блюдом на обед или ужин, так и гарниром к любому мясному блюду.

Продукты (на 4 порции)
Картофель – 500 г
Сметана (20-25%) – 40 г
Майонез – 80 г
Огурцы маринованные – 2 шт. (180 г)
Яйца отварные – 2 шт.
Куркума молотая – 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый – 1 ч. ложка
Лук зеленый – 4-5 перышек
Перец чили красный (по желанию) – 0,5 шт.
Соль – по вкусу

Пошаговый рецепт:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления салата.
Яйца заранее отвариваем вкрутую и остужаем в холодной воде.
Картофель очищаем.
Картофель разрезаем на четыре части (если крупный) и отвариваем до готовности (15-20 минут). Воду сливаем и даём картофелю остыть.
Готовим соус.
Огурцы мелко нарезаем.
Смешиваем сметану, майонез, куркуму и чёрный молотый перец.
Остывшие отварные яйца очищаем и натираем на мелкой тёрке в миску с соусом.
Добавляем огурцы. Все перемешиваем.
Солим по вкусу.
Остывший варёный картофель нарезаем крупными кусочками.
Помещаем картофель в соус и перемешиваем так, чтобы каждый кусочек картофеля покрылся соусом.
Зелёный лук мелко нарезаем.
По желанию перец чили нарезаем тонкими колечками, семена убираем.
Перед подачей посыпаем картофельный салат с маринованными огурцами и варёными яйцами зелёным луком и добавляем перец чили.
Всем приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из печени трески с яйцами, яблоком и солёным огурцом.

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/393/big_392138.jpg

Ищете рецепт нового салата с печенью трески? Тогда рецепт однозначно для вас! Этот сочный и пикантный салат имеет достаточно неординарный и запоминающийся вкус. Печень трески, свежее яблоко, яйца, маринованный лук, солёные огурцы, пикантная горчичная заправка с соком лимона... С таким набором ингредиентов салат никак не может получиться заурядным, так что смело берите рецептик на вооружение!

Продукты (на 3 порции)
Печень трески - 1 банка (180 г)
Яйца - 3 шт.
Огурцы солёные - 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Яблоко кислое - 1 шт.
Горчица - 1 ч. ложка
Сок лимонный - 3 ч. ложки
Уксус 9% - 0,3 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Пошаговый рецепт:
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Яйца сварите вкрутую (в течение 10 минут), остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Два яйца и белок третьего нарежьте кубиками, а один желток отложите для приготовления заправки.
Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Переложите лук в миску и залейте на 30 секунд кипятком, добавьте уксус.
Затем слейте воду. Лук обдайте холодной водой и отожмите от жидкости.
Солёные огурцы нарежьте маленькими кубиками.
Яблоко очистите от кожуры. Мякоть яблока нарежьте маленькими кубиками.
Печень трески извлеките из масла и нарежьте небольшими кусочками.
В миске или глубоком салатнике соедините подготовленные ингредиенты: яблоко, яйца, огурец, печень трески и маринованный лук.
Три столовых ложки масла из-под печени трески налейте в отдельную миску.
В масло переложите яичный желток, всыпьте соль и чёрный молотый перец, добавьте лимонный сок и горчицу.
Перемешайте соединённые компоненты, перетирая желток вилкой, до получения однородного соуса.
Получившейся заправкой полейте соединённые ранее ингредиенты салата.
Перемешайте салат.
Переложите готовый салат в сервировочный салатник и подайте к столу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суперсалат из суперпродуктов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200302/b6447d02.jpg

Такие продукты, как кейл, шпинат и чернику, принято называть модным словом superfood. А все потому, что они оказывают сильное воздействие на наш организм. Они снижают кислотность, выводят токсины, обладают мощным заживляющим и противовоспалительным действием. Они богаты витаминами А, С и К и фолиевой кислотой, а также кальцием, калием, медью и железом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г капусты кейл
2 горсти шпината
125 г черники
половина маленького ананаса
1 пучок петрушки
1 пучок мяты
2 горсти миндаля
1 горсть тыквенных семечек
сок 1 лимона
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла
половина лимона
2 см корня имбиря
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. жидкого меда
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте заправку. Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Выжмите из лимона сок. Положите все ингредиенты заправки в баночку с завинчивающейся крышкой и хорошо перемешайте.
Шаг 2
У капусты кейл удалите жесткую жилу. Нарежьте кейл небольшими кусочками, положите в большую миску. Выжмите сок из лимона и полейте кейл, перемешайте. Добавьте немного соли, перца и оливковое масло. Помните листья руками 1–2 мин., чтобы они стали мягче.
Шаг 3
Крупно нарежьте листья мяты и петрушки. Крупно порубите миндаль.
Шаг 4
Добавьте в миску с кейлом шпинат и зелень, перемешайте. Положите ананас, чернику, тыквенные семечки и миндаль. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
КСТАТИ
Чтобы сделать салат более сытным, смело добавляйте в него вареную курицу, нут или фасоль.

[Дядя Миша]

Большой итальянский салат.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200313/b4521166.jpg

Успех этого салата объясняется не только свежестью его ингредиентов, но и игрой текстур между нежными и хрустящими овощами. При желании в салат можно добавить тонкие ломтики вареной ветчины.

ИНГРЕДИЕНТЫ
половина багета или 3 толстых ломтика деревенского хлеба
3 небольших огурца
4 спелых помидора или 300 г помидоров черри
2 черешка сельдерея, желательно вместе с листочками
1 сладкая красная луковица
полстакана маслин каламата
50 г руколы
оливковое масло
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. винного уксуса
1 маленький зубчик чеснока
1 пучок базилика
1 ч. л. каперсов
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте хлеб крупными кубиками или наломайте его на кусочки. Положите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запеките до золотистого цвета, перевернув в середине приготовления, 5–7 мин.
Шаг 2
Приготовьте заправку. Мелко нарежьте базилик и отложите 1 ч. л. для подачи. Измельчите чеснок и каперсы. Взбейте оливковое масло с винным уксусом, затем добавьте базилик, чеснок и каперсы, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
Помидоры нарежьте крупными кубиками (если используете черри, разрежьте их пополам). Нарежьте лук и сельдерей маленькими кубиками, огурцы – кружками. Смешайте все овощи вместе с маслинами, руколой и оставшимся базиликом. Добавьте в салат хлеб, полейте заправкой и хорошо перемешайте.

[Дядя Миша]

Сытный постный салат из печеных овощей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/bfb31f23.jpg

Непостящиеся могут добавить в такой салат кубики феты (брынзы) или шарики мини моцареллы.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя свекла
400 г тыквы
1 небольшой корень сельдерея
2 красные ялтинские луковицы
1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза, базилик или смесь)
оливковое масло
соль, черный перец
Для заправки:
1 маленькая луковица шалота
2 зубчика чеснока
1 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. горчицы с зернышками
1 ч. л. меда
100 мл оливкового масла
а по 0,5 ч. л. соли и свежемолотого черного перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу щеткой, заверните в фольгу и положите в духовку на 1 ч. Затем обдайте холодной водой, остудите и очистите. Нарежьте свеклу небольшими дольками.
Шаг 2
Очистите лук, тыкву и сельдерей. У тыквы удалите сердцевину с семенами. Нарежьте тыкву и сельдерей одинаковыми ломтиками толщиной 1,5 см, лук – толстыми четвертинками полуколец.
Шаг 3
Застелите противень или форму для запекания пергаментом. Выложите овощи, посолите, поперчите и полейте маслом. Запекайте до мягкости и румяной корочки, примерно 30 мин.
Шаг 4
Для заправки очистите шалот и чеснок, измельчите и нарежьте как можно более мелкими кубиками. Посыпьте солью и перцем, полейте уксусом. Перемешайте, дайте постоять 30 мин. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.
Шаг 5
Мелко порубите зелень. Выложите все запеченные овощи в салатник, полейте заправкой, посыпьте зеленью и перемешайте. Дайте настояться 10–15 мин. и подавайте.

[Дядя Миша]

Острая свекла в корейском стиле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150601/b8a30d80.jpg

Прекрасная ностальгическая закуска, одновременно не лишенная оригинальности и пользы для здоровья. Вряд ли среди вас найдется кто-нибудь, хотя бы однажды не попробовавший «нашей» корейской морковки. Свекла – более интересный вариант.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г молодой свеклы
2–3 ст. л. красного винного уксуса
2 зубчика чеснока
половинка средней луковицы
1/2 ч. л. семян кориандра
половинка небольшого сухого перчика чили
3 ст. л. рафинированного растительного масла
2–3 ст. л. подсолнечного нерафинированного масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите сырую свеклу и нарежьте тонкой длинной соломкой или натрите на специальной терке. Выложите в миску, посолите, добавьте уксус, перемешайте и оставьте на 5 мин.
Тонко нарежьте чеснок и лук. Слегка растолките семена кориандра и перец чили в ступке либо заверните их в бумажное полотенце и прокатайте сверху скалкой.
Шаг 2
Уложите свеклу в глубокую посуду в виде горки, сверху положите чеснок, лук, чили и кориандр.
Раскалите растительное рафинированное масло на небольшой сковороде, затем добавьте туда подсолнечное с запахом, доведите до кипения и залейте этой смесью свекольную горку. Перемешайте и дайте настояться перед подачей в холодильнике не менее 30 мин.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чем дольше постоит ваш салат до подачи, тем вкуснее получится. Точно по такому же рецепту можно приготовить уже ставшую классикой морковку или тыкву, кабачки и даже цукини! Попробуйте ради разнообразия воспользоваться не винным уксусом, а настоянным на эстрагоне.

КСТАТИ
Пусть вас не удивляет употребление этого корнеплода в сыром виде. Еще в древние времена сырая свекла считалась лекарственным средством, ее часто использовали против лихорадки и малокровия, а также для заживления ран.

[Дядя Миша]

Салат из маринованных грибов с овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000221/00077844.jpg

Простой рецепт дает ответ на вопрос: чего бы такого съесть, чтобы не поправиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ
рассол из банки – 1 ст. л.
репчатая луковица – 1/2 шт.
растительное или оливковое масло – 1 ст. л.
маринованные грибы (опята, вешенки, грузди, шампиньоны) – 300 г (1 банка)
помидоры – 2 шт.
сладкий перец – 1 шт.
пучок укропа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Луковицу очистить, у перца удалить семена. Перец нарезать полосками. Лук порезать тонко, но не слишком мелко. Помидоры нарезать кольцами или дольками. Укроп помыть, тщательно обсушить и измельчить. Сложить все овощи в салатник.
Шаг 2
Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Оставить 1 ст. л. рассола для заправки. Крупные грибы порезать, мелкие положить целиком.
Шаг 3
Смешать растительное или оливковое масло с рассолом, заправить салат, перемешать, посолить по желанию. Ужин без лишних калорий готов!

[Дядя Миша]

Салат с лососем.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180524/bcd24798.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 яйца
8–10 стеблей зеленой спаржи
150 г лосося холодного копчения
8 редисок
200 г отварного картофеля
половина красной луковицы
зеленый лук
соль
Для заправки:
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. дижонской горчицы
1/2 ч. л. жидкого меда
1 ст. л. белого винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В сотейнике доведите воду до кипения, аккуратно положите яйца, убавьте огонь до слабого и варите 6 мин. Поместите яйца под холодную проточную воду. Очистите и разрежьте пополам.
Шаг 2
В другом высоком сотейнике доведите воду до кипения, немного посолите. Поставьте в сотейник спаржу так, чтобы верхняя часть побега, около 3 см, находилась над водой. Варите 2–3 мин., в зависимости от толщины. Достаньте и обдайте холодной водой. Нарежьте спражу кусочками длиной 2,5–3 см.
Шаг 3
Нарежьте картофель крупными дольками, редиску – кружочками, лук – полукольцами.
Шаг 4
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 5
Поместите все ингредиенты для заправки в банку с крышкой и хорошо потрясите, до образования эмульсии. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6
Выложите на блюдо все ингредиенты салата, кроме яиц, и немного перемешайте. Выложите на салат яйца и полейте заправкой. Тонко нарежьте зеленый лук и посыпьте салат.
КСТАТИ
Зеленая спаржа растет, как обычный овощ, на грядке; едва проклюнувшиеся ростки белой спаржи заботливо окучивают так, чтобы на них не попадал свет, а фиолетовой дают немного побыть на солнце, прежде чем накрыть специальным колпаком.

[Дядя Миша]

Паштет из утиной печенки с портвейном и смородиновым соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200410/bbca2fe9.jpg

Подавайте паштет на поджаренных кусочках багета, и отдельно - соус.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг утиной печенки
1 кг белого лука
150 г сливочного масла
100 мл португальского порто
сок и цедра 1 апельсина
2–3 веточки тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
поджаренный багет для подачи
Для соуса:
400 г замороженной черной смородины
120 г апельсинового конфитюра
2 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный перец чили
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте 50 г масла в большой сковороде с толстым дном. Обжаривайте лук с листочками тимьяна на минимальном огне, помешивая, 15 мин.
Шаг 2
Выложите лук в чашу блендера. В сковороду, где жарился лук, добавьте немного масла. Порциями выкладывайте печенку и обжаривайте на среднесильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Не пережарьте! Перекладывайте печенку к луку, пока внутри она розовая, а на ощупь нетвердая.
Шаг 3
Теплую печенку сразу же сбрызгивайте порто. Когда вся печенка будет готова, вылейте на нее весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
Шаг 4
Добавьте в блендер оставшееся масло, сок и цедру апельсина. Взбейте блендером до однородности. Переложите в удобную емкость, закройте пленкой «в контакт» (то есть кладите непосредственно на поверхность паштета) и поставьте в холодильник 12–24 ч.
Шаг 5
Для соуса очистите и измельчите имбирь и чили. Смешайте все ингредиенты со смородиной и взбейте блендером почти до однородности, поставьте в холодильник на 12–24 ч.

[Дядя Миша]

Яичный салат.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180724/bae3cee5.jpg

Традиционный яичный салат состоит из яиц, лука и майонеза. Наша версия салата гораздо полезнее, в ней много свежих овощей, а каперсы добавляют салату пикантность. Те, кто сидит на строгой диете, могут вовсе отказаться от майонеза, заправив салат сметаной с ложечкой горчицы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
половина сладкого красного перца
1 средняя морковка
3 пера зеленого лука
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. каперсов
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите и остудите.
Шаг 2
Нарежьте яйца средними кубиками. Измельчите зеленый лук. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте кубиками.
Шаг 3
Промойте каперсы от соли и порубите.
Шаг 4
Сложите в миску морковь, перец, лук и каперсы, добавьте майонез и сметану, хорошо перемешайте. Добавьте яйца, посолите и поперчите и снова перемешайте салат.

[Дядя Миша]

Салат с курицей и овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151126/ba3d40e3.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г отварного куриного филе
200 г шампиньонов
200 г салатных листьев
2 сладких перца
1 крупный баклажан
2 средних кабачка
1 ст. л. бальзамического уксусa
1 ч. л. соевого соуса
½ ч. л. сахарной пудры
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. рафинированного растительного масла
свежемолотый черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Овощи помыть, обсушить и порезать: перцы - «шашечками», баклажан и кабачки — кружками толщиной 0,5-0,7 см. Листья салата помыть и тщательно обсушить. Курицу нарезать крупными ломтиками.

Приготовить заправку, смешав бальзамический уксус, сахарную пудру и оливковое масло до однородной консистенции.

Шампиньоны порезать. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла, выложить грибы и добавить соевый соус, готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.

На сковороде-гриль, чуть смазанной маслом, на среднем огне обжарить овощи. Сначала баклажаны с обеих сторон, затем кабачки и потом перец. Жарить быстро, чтобы овощи оставались чуть хрустящими.

Для подачи выложить на тарелки салатные листья, затем овощи-гриль, грибы и кусочки курицы. Посолить, поперчить, перемешать и подать.

[Дядя Миша]

Теплый салат из перца, авокадо и кукурузы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171006/b15f5461.jpg

Для этого рецепта салата кукурузу выбирайте молочной спелости, авокадо - мягкий, а сельдерей с зелеными листочками. Если всё сложится, салат получится замечательным и гармоничным. Все едоки останутся довольны.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8–10 черешков сельдерея
3 крупных сладких перца разного цвета
2 очень спелых авокадо
растительное масло для жарки
зерна 3 початков кукурузы
кинза для подачи
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
2 зубчика чеснока
оливковое масло "экстра вирджин"
сок и цедра 1 лайма
по 1 ч. л. меда и горчицы с зернами

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для заправки раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте чеснок, сок и цедру лаймов с горчицей, затем добавьте мед и 5–6 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите.
Шаг 2
У черешков сельдерея снимите слой наружных жестких волокон, нарежьте черешки поперек кусочками по 1 см. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см. Авокадо очистите, разрежьте пополам и удалите косточку. Мякоть нарежьте такими же кубиками.
Шаг 3
В большой сковороде нагрейте немного масла, посолите. Положите кукурузу и обжаривайте на сильном огне со всех сторон до коричневатых пятен. Переложите кукурузу на доску, добавьте масла в сковороду и положите сельдерей. Обжаривайте, помешивая, 2 мин.
Шаг 4
Острым ножом обрежьте с кукурузы зерна, быстро смешайте с перцем, авокадо и сельдереем, полейте заправкой, еще поперчите, посыпьте кинзой и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с красной рыбой и цитрусовыми.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151030/bc65b935.jpg

Для тех, кто жаждет салатов, но отказался от блюд с майонезом, этот рецепт — отличный вариант. Он лёгкий и сытный одновременно. Заправка в нём максимально лёгкая и острая, а сок свити и грейпфрута делает его необычным и запоминающимся. Вместо рыбы можно использовать любимые многими креветки.


ИНГРЕДИЕНТЫ
½ грейпфрута
1 свити
½ небольшой красной луковицы
щепотка сахара
сок и цедра 1 лайма
2 листа салата (желательно хрустящий "Айсберг" или "Романо")
1 сладкий перец
100 г копчёной или слабосолёной рыбы (сёмга, форель)
1 ч.л. натёртого свежего корня имбиря
соль и свежемолотый черный перец
масло оливковое "экстра вирджин"
несколько листиков мяты
1 щепотка хлопьев красного чили-перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разделайте цитрусовые на «филе», собирая сок в миску. Посолите и оставьте их, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами, посыпьте солью, сахаром и чёрным перцем, сбрызните соком лайма и оставьте на 5-10 минут.
Шаг 3
Нарвите листья салата. Сладкий перец, разрежьте пополам. Удалите семена и перегородки, нарежьте тонкими полосками, а рыбу – тонкими ломтиками.
Шаг 4
Приготовьте заправку: для этого нужно смешать сок цитрусовых, цедру лайма, имбирь и острый красный перец. Добавьте к ним оливковое масло и слегка взбейте.
Шаг 5
Разложите ингредиенты по салатникам, в том числе и филе цитрусовых. Полейте заправкой, перемешайте. Поверх салата разложите маринованный лук и украсьте мятой.

[Дядя Миша]

Салат "Одуванчики".

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200430/b4ff4577.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
варёные яйца 6 шт.
огурцы свежие 2 шт.
редис 8 - 10 шт.
соус:
творог 500 г
сметана 100 г
майонез 200 г
чеснок зубчики 5 шт.
соль по вкусу
для украшения:
листья салата 1 пучок(а)
петрушка
кинза

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Редис вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкой соломкой.
Шаг 2
Огурцы помыть, обсушить, также нарезать тонкой короткой соломкой.
Шаг 3
Яйца разделить на белки и желтки. От 5 половинок яиц (с острого конца) срезать небольшую часть и отложить. Также для украшения отложить 4 желтка.
Шаг 4
Белки натереть на мелкой тёрке.
Шаг 5
Для соуса творог растереть с солью и измельчённым чесноком (3 зубчика). Соединить со сметаной и майонезом, хорошо перемешать.
Шаг 6
Плоское блюдо выстелить большими салатными листьями. Положить слой огурцов, далее слой творожного соуса, затем редис и соус, тёртые белки и соус, чтобы получился усечённый конус. Сверху уложить маленькие листья салата.
Шаг 7
Для "одуванчиков" 3 желтка растереть с небольшим количеством майонеза и двумя зубчиками чеснока (если не сильно жёлтые, добавьте порошок куркумы). Желтковой массой наполнить отложенные белки и ножом или вилкой сделать по кругу насечки, имитируя лепестки одуванчика. Выложить "одуванчики" на салат. Украсить салат зеленью петрушки и кинзы и раскрошенным желтком.
Шаг 8
Подать салат к праздничному столу.
Приятного аппетита!

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В соус для салата можно ещё добавить измельчённой зелени укропа.

[Дядя Миша]

Питы с салатом из тунца.

https://sun9-28.userapi.com/c853620/v853620402/23294b/0bH3IS5DQd0.jpg

Лепешки-питы очень популярны на Ближнем востоке и в странах Средиземноморья. Внутри питы находится кармашек, образованный водяным паром при выпечке, который так здорово фаршировать. Мы решили нафаршировать питы салатом из тунца.

Ингредиенты:
8 сваренных вкрутую яиц
1 банка (250 г) консервированного тунца в оливковом масле
1 средняя луковица
1 черешок сельдерея
5 перьев зеленого лука
3–4 ст. л. майонеза
2 ч. л. дижонской горчицы
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1/2 ч. л. сушеного чеснока
1/4 ч. л. сладкой паприки
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
6 пит
листья салата
кружки помидоров
⠀
Что делать:
1. Очистите лук и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Снимите с огня и остудите.
2. Нарежьте сельдерей маленькими кубиками. Измельчите зеленый лук. Очистите яйца и нарежьте кубиками. Поместите яйца, сельдерей, жареный и зеленый лук в миску.
3. Слейте масло из банки с тунцом, добавьте рыбу в миску с салатом и перемешайте.
4. Смешайте майонез, горчицу, лимонный сок, цедру, добавьте сушеный чеснок и паприку, посолите и поперчите. Заправьте салат.
5. Положите в питы салатные листья и кружки помидоров и наполните салатом.

[Дядя Миша]

Салат с хурмой и моцареллой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/b885ec45.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр Mozzarella mini Bonfesto - 100 г
Салатная смесь - 80 г
Хурма - 1 шт.
Вяленая клюква - 30 г
Кедровые орехи - 20 г
Оливковое масло - по вкусу
Соль, специи - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выложить салатную смесь на тарелку.
Шаг 2
Порезать тонкими слайсами хурму.
Шаг 3
Выложить на зелень хурму, моцареллу, кедровые орехи, клюкву.
Шаг 4
Заправить салат оливковым маслом и добавить специи.

[Дядя Миша]

Праздничный ролл с муссами из лосося и авокадо.

https://sun9-38.userapi.com/c857016/v857016116/18f8db/yDSz1JOz80Q.jpg

Что нужно:
4 лепешки тортильи MISSION
Для мусса из авокадо:
3 авокадо
2-3 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
Для мусса из лосося:
400 г вареного лосося
150 г сливочного сыра
2-3 ст. л. сметаны
5 веточек укропа
2 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
Для украшения:
авокадо
красная икра
укроп
⠀
Что делать:
1. Разберите отварную рыбу на кусочки, положите в чашу блендера. Добавьте мелко нарезанный укроп, сливочный сыр и 2 ст. л. сметаны. Посолите, поперчите и измельчите до однородности. Если мусс получился густым, добавьте еще сметаны.
2. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, выньте ложкой мякоть. Измельчите авокадо в блендере вместе с лимонным соком, солью и перцем.
3. Равномерно смажьте лепешки муссом из авокадо, затем выложите мусс из лосося. Сверните тугие роллы, оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 мин.
4. Нарежьте роллы на порционные куски острым ножом. Украсьте дольками авокадо, икрой и укропом.

[Дядя Миша]

Салат с листьями одуванчика.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160517/b778fbe9.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г молодых листьев одуванчика
150 г клубники
1 большое авокадо
2–3 средних огурца
30 г грецких орехов или миндаля
ореховое масло (миндальное или грецкого ореха)
сок и цедра половины лимона
бальзамический уксус или соус
соль, свежемолотый черный перец


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте огурцы средними ломтиками, посолите, посыпьте лимонной цедрой. Авокадо очистите, нарежьте так же как огурцы, полейте лимонным соком.
Шаг 2
У клубники удалите плодоножки, разрежьте ягоды вдоль пополам или на четвертинки. Листья одуванчика нарвите руками.
Шаг 3
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте оливковым маслом, поперчите, еще чуть-чуть посолите, посыпьте орехами.
Шаг 4
Разложите по тарелкам, сбрызните бальзамико и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с «битой» редиской и зеленой заправкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161029/bf0aea12.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ
2 пучка редиски
2–4 средних огурца
2 пучка разной зелени по вкусу
1–2 зубчика чеснока, по желанию
4–5 крупных яиц
400 г простокваши или мацони
домашний майонез
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
бородинский хлеб для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выложите простоквашу в кухонное полотенце, завяжите мешочком и оставьте стекать на 1–4 ч. Чем дольше она будет висеть, тем плотнее будет становиться.
Шаг 2
Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Остудите, очистите, крупно нарежьте.
Шаг 3
У редиски отрежьте хвостики и зелень. Если она очень свежая, оставьте немного зеленых стеблей длиной 1–2 см. Стукните по каждой редиске чем-то тяжелым (молоток для мяса, рукоятка тяжелого ножа, кастрюлька), чтобы она треснула. Не перестарайтесь – редиска не должна разлететься на куски. Затем разделите ее на крупные куски или нарежьте ножом.
Шаг 4
Тем же предметом постучите по огурцам, чтобы они тоже треснули. Нарежьте огурцы средними кусочками. Смешайте огурцы и редиску.
Шаг 5
Для зеленой заправки мелко порубите зелень и чеснок, положите в стакан блендера. Посолите, влейте 2 ст. л. масла, взбейте до однородности. Добавьте немного простокваши и еще взбейте. Добавьте оставшуюся простоквашу и перемешайте. Еще посолите и поперчите.
Шаг 6
Заправьте яйца майонезом с оливковым маслом, солью и перцем. Редиску с огурцами смешайте с зеленой заправкой. Выложите в тарелки сначала основной салат, затем яичную смесь. Подавайте сразу же, с бородинским хлебом.

[Дядя Миша]

Капустный салат с кокосово-кунжутной заправкой.

https://sun9-6.userapi.com/c858324/v858324032/1f3d45/NBY9eC-dngA.jpg


Рецепт салата только на первый взгляд может показаться сложным в приготовлении- из-за множества ингредиентов. На самом деле готовится он не более 15 минут.

Что нужно:
1 средний кочан молодой капусты
300–400 г вареных королевских креветок
3 сладких оранжевых или желтых перца
1 средний пучок зеленого лука
1 средний пучок кинзы
2 больших апельсина или клементина
соль, кайенский перец
Для заправки:
4 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. лимонного сока
2–3 ст. л. кленового сиропа или лесного меда
5–6 ст. л. кокосового молока
2 ст. л. белого кунжута
⠀
Что делать:
Для заправки натереть цедру одного апельсина.
Отмерить 1 ч. л.
Венчиком взбить все ингредиенты вместе с солью и цедрой.
Капусту и сладкий перец нашинковать.
Кинзу мелко порубить.
Апельсины очистить так, чтобы получились филе долек.
Сначала смешать капусту, сладкий перец и кинзу.
Добавить апельсины, креветки, соль и кайенский перец.
Перемешать и заправить салат.
⠀

[Дядя Миша]

Салат из цветной капусты по-корейски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170516/b13e3864.jpg

Цветная капуста – кладезь полезных и легко усваиваемых микроэлементов и витаминов. которые теряются при любой термической обработке. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов в цветной капусте, желательно не подвергать ее термообработке.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний кочан цветной капусты
1 средняя белая луковица
2 см свежего корня имбиря
3–4 зубчика чеснока
4 ст. л. яблочного уксуса
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сухой корейской приправы
5 ст. л. растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Удалите у цветной капусты стебель(его можно использовать для рагу или супа). Разберите кочан на маленькие соцветия.
Шаг 2
Очистите и тонко нарежьте луковицу,корень имбиря,чеснок, смешайте с капустой, посолите и полейте яблочным уксусом. Оставьте на 10 мин.
Шаг 3
Нагрейте растительное масло с корейской приправой на среднем огне, 2 мин. Полейте капусту, перемешайте и оставьте настаиваться на 1 ч. Такой салат хранится в холодильнике 48 ч.

[Дядя Миша]

Салат из печени трески с рисом.

https://sun9-50.userapi.com/c857216/v857216288/19c2f8/8ffGdEw37Xc.jpg

Что нужно:
1 средняя белая луковица
4 яйца
2 банки (по 250 г) печени трески
180 г отварного рассыпчатого риса
соль, свежемолотый черный перец
дольки зеленого яблока для украшения
Для майонеза:
250 мл растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
⠀
Что делать:
1. Для майонеза сложите в стакан блендера яйцо, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите. Возьмите пару ложек масла из банки с печенью трески и смешайте с майонезом до однородности.
⠀
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яйца отварите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. С печени трески слейте оставшееся масло и мелко порубите ее.
⠀
3. Смешайте рис, печень трески, лук и яйца. Приправьте майонезом, посолите и щедро поперчите. Украсьте яблоком.
⠀

[Дядя Миша]

Селедочное масло с горчицей и молоком.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151202/bd19728c.jpg

Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки вымачивают филе разделанной бочковой селедки в молоке, для придания ей более нежного и менее соленого вкуса. В этом рецепте использовали именно вымоченную в молоке селедку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сливочного масла
60 г филе соленой сельди
горчица по вкусу
немного молока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее вымочите селедку в молоке, оставьте часа на 2.
Шаг 2
Протрите селедку салфеткой и перемелите в блендере.
Шаг 3
Добавьте горчицу и размягченное сливочное масло. Всё вместе взбейте в блендере до получения однородной массы.
Шаг 4
Масло готово. Теперь можно убрать его в холодильник.

[Дядя Миша]

Салат из шпината с теплой заправкой из бекона.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200205/b1cdd68e.jpg

Это сумасшедшей вкусноты салат. Для него можно взять не самые нежные листья шпината – ведь заправка очень насыщенная.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г листьев шпината
2 яйца
100 г крепких шампиньонов
1 красная крымская луковица
1 большой кусок белого деревенского хлеба
оливковое масло
Для заправки:
100 г бекона
1 маленькая луковица шалота
1 зубчик чеснока
50 г коричневого сахара
40 мл яблочного уксуса
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для заправки очистите и мелко нарежьте шалот. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Ломтики бекона нарежьте полосками шириной 1 см. Положите бекон на сковороду и вытапливайте на среднем огне 10 мин.
Шаг 2
Достаньте бекон из сковороды шумовкой, а в оставшийся жир положите шалот и чеснок. Добавьте коричневый сахар, хорошо перемешайте. Снимите с огня. Вмешайте венчиком уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем.
Шаг 3
В небольшой сотейник или кастрюльку налейте холодную воду, положите яйца. На слабом огне доведите воду до кипения, выключите огонь и накройте ковшик крышкой. Через 10 мин. яйца будут готовы. Очистите их и разрежьте на четвертинки.
Шаг 4
Луковицу очистите и нарежьте тонкими полуперьями. Шампиньоны протрите салфеткой. Удалите у шампиньонов ножки (они не понадобятся), шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 5
У хлеба удалите корку, нарежьте мякиш кубиками и быстро обжарьте до золотистой корочки в той сковороде, где жарился бекон, добавив немного оливкового масла.
Шаг 6
Листья шпината при необходимости промойте, обсушите на бумажном полотенце и выложите в миску, добавьте лук и грибы, залейте теплой заправкой и разложите по тарелкам. Выложите на шпинат яйца и гренки, посыпьте обжаренным беконом. Подавайте салат теплым.

[Дядя Миша]

Тёплый салат из обжаренной капусты.

https://sun9-33.userapi.com/c857416/v857416550/20c076/Ef-3rj97TBk.jpg

Что нужно:
половина среднего кочана капусты
3 средние сочные морковки
2 крупных черешка сельдерея
зеленый лук
маленький пучок укропа
растительное масло для жарки
соль
Для заправки
1 ст. л. сладкой горчицы (баварской или дижонской)
3 ч. л. TABASCO® Зелёный перечный соус
1 ч. л. сливочного хрена
5 ст. л. подсолнечного масла
⠀
Что делать:
1. Половину кочана разрежьте пополам, а потом ещё раз пополам. При этом капуста не должна развалиться, она должна держать форму. У сельдерея удалите нижние 2 см и жёсткие волокна, если они есть. Лук и укроп мелко нарежьте.
⠀
2. Капусту и морковку смажьте растительным маслом, используя силиконовую кисточку. Положите на смазанной растительным маслом решётке мангала или барбекю и опалите со всех сторон до начала появления подпалин. Не сожгите овощи! Снимите их с огня, положите на разделочную доску и немного остудите.
⠀
3. Взбейте в миске все ингредиенты заправки. Посолите.
⠀
4. Капусту, морковку и сельдерей нашинкуйте. Смешайте с луком и укропом. Посолите и немного пожмите смесь овощей руками. Перемешайте с заправкой и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из индейки с романо и сладким луком.

https://sun9-7.userapi.com/c856520/v856520953/1af4d8/NQ_iPm55hD8.jpg

Что нужно:
400–500 г филе грудки индейки
1 кочан салата романо
1 красная крымская луковица
4 хрустящих огурчика
2 ст. л. каперсов
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
сок и цедра половины лимона
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. томатного сока
80 мл нерафинированного кукурузного масла
⠀
Что делать:
1. Натрите филе индейки солью и перцем, сварите на пару, 20 мин. Остудите, тонко нарежьте.
⠀
2. Для заправки смешайте все ингредиенты в емкости с плотно закрывающейся крышкой, добавьте соль и перец.
⠀
3. Романо разберите на листья, при необходимости промойте их под струей холодной воды и обсушите на бумажном полотенце или в сушке для салата. Сердцевину можно разрезать на 2 части.
⠀
4. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями. Тонкими кружками нарежьте огурчики. Петрушку мелко порубите, удаляя жесткие концы стеблей.
⠀
5. В большой миске смешайте листья салата, индейку, огурчики, лук и каперсы. Энергично потрясите плотно закрытую емкость с заправкой, чтобы она превратилась в эмульсию.
⠀
6. Разложите салат на тарелки, полейте заправкой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с огурцами, картофелем и треской.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180720/b4d964a0.jpg

Не знаем как вы, мы не отказываемся полностью от майонеза - особенно домашнего. И по-прежнему готовим с ним салаты. Этот один из наших любимцев - в меру оригинальный, но без лихих экспериментов. И нам очень нравится хрен, а здесь он составляет отменную компанию огурцам, картошке, рыбе и даже майонезу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г филе варенной трески
150 г вареной картошки
2-3 крепких огурчика
2-3 стебля зелёного лука
листья 1-2 веточек петрушки
70-100 г натертого на мелкой терке хрена или готовой приправы
1,5 ч. л. лимонного сока или немного яблочного уксуса, по желанию
майонез, лучше домашний
соль, свежемолотый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Треску и картошку нарежьте нарежьте одинаковыми по размеру небольшими кусочками. Огурцы (с кожицей или без, по желанию) - тонкой соломкой. Лук и петрушку мелко нарежьте.
Шаг 2
Смешайте подготовленные ингредиенты с хреном. Посолите и поперчите. Добавьте сок лимона или уксус, по желанию.
Шаг 3
Заправьте майонезом. Подавайте.

[Дядя Миша]

Летний горчичный салат с черешней.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160526/bbafa87f.jpg

Горчичный салат с черешней и миндалем под пикантной заправкой с добавлением легкого соевого соуса и кленового сиропа. Витаминный и вкусный!


ИНГРЕДИЕНТЫ
горчица салатная - 1 пучок
редис - 1 пучок
томат Коктейль - 8 шт.
черешня (крупная) - 10 шт.
лук зеленый
лимон
миндаль (поджаренный) - 1 ст. л.
соевый соус Легкий - 1 ч. л.
масло оливковое - 1 ч. л.
сироп кленовый - 0,5 ч. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Горчицу промыть, из черешни вынуть косточки.
Шаг 2
На тарелку выложить крупно-резанную горчицу, редис – колечками.
Шаг 3
Добавить резанные на четвертинки – томат и черешню.
Шаг 4
Добавить рубленные зелень и миндаль.
Шаг 5
Заправить салат, размешать, дополнить лимоном, зеленью и черешенкой.

[Дядя Миша]

Салат из скумбрии с картофелем и сельдереем.

https://sun9-49.userapi.com/1JvvuOhYD-oaZSWYeNsg2P-uuAAK0e8P12eCWQ/7PoW7Coqa4Q.jpg

Чем моложе будет сельдерей, который вы выберете для этого салата, тем нежнее и изысканнее будет его вкус. Даже если вы купите стандартную упаковку черешков в супермаркете, старайтесь использовать внутреннюю часть куста. Самые нежные стебли располагаются в центре: у них светлые листочки.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 скумбрия горячего или холодного копчения
300 г молодого картофеля
1 пучок черешкового сельдерея
1 маленький пучок зеленого лука
3 ст. л. горчицы с зернами
6 ст. л. майонеза
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Скумбрию очистите от костей, кожи и внутренностей, разделите мякоть на удобные для еды не слишком мелкие кусочки.
Шаг 2
Сельдерей промойте от песка, нарежьте тонко поперек. Зеленый лук нарежьте колечками. Для заправки смешайте горчицу, масло и майонез.
Шаг 3
Картофель вымойте щеткой, сварите в мундире, слегка остудите, нарежьте ломтиками и сразу же смешайте с заправкой. Добавьте скумбрию, сельдерей, зеленый лук, соль и перец. Перемешайте и подавайте теплым или остудив.

[Дядя Миша]

Салат из красной и пекинской капусты с миндалем.

https://sun9-26.userapi.com/wVuvGI0YDStNv5t4EgztNwanlroe-4Dep2Fasg/EuH0vvZcbpw.jpg

Сочетание миндаля и пекинской капусты дает непревзойденный вкус. Также вместо пекинской капусты вы можете использовать савойскую, а миндаль в заправке заменить на фундук.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большая морковка
по 300 г красной и пекинской капусты
1 средняя красная луковица
2 см свежего корня имбиря
по 50 г вяленой клюквы и миндаля
2 ст. л. жареного кунжута
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. соевого соуса
растительное масло
Для заправки:
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тонко нашинкуйте пекинскую и красную капусту. Натрите на крупной терке морковь. Смешайте ингредиенты заправки и полейте капусту и морковь, тщательно перемешайте и дайте настояться 10 мин.
Шаг 2
Очистите и нарежьте мелкими кубиками имбирь, тонко нарежьте красный лук, обжарьте в сковороде в растительном масле, 5 мин. Добавьте рубленый миндаль и клюкву, обжаривайте 2 мин. Добавьте уксус и соевый соус, готовьте 3 мин.
Шаг 3
Смешайте капусту и морковь с содержимым сковородки. Остудите, посыпьте кунжутом и подавайте.

[Дядя Миша]

Дынный салат с мятой, имбирем, чили и жареными креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200908/b7120ab8.jpg

Креветки в этом салате можно заменить морскими гребешками или подкопченной куриной грудкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшая не очень сладкая дыня
500 г крупных сырых креветок
4 см свежего корня имбиря
1 небольшой красный чили
2 зубчика чеснока
4–5 веточек мяты
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите креветки от панциря (хвостики можно оставить). Надрежьте спинку вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Посолите креветки и поперчите. Чеснок очистите, натрите на мелкой терке. Смешайте креветки с чесноком и 2 ст. л. масла. Дайте подмариноваться 20–30 мин.
Шаг 2
Дыню очистите от кожуры и семян, нарежьте удобными для еды кусочками. Имбирь очистите, натрите на мелкой терке, отожмите сок через ситечко, с силой отжимая жмых (он не понадобится). Полейте дыню имбирным соком, поперчите.
Шаг 3
У чили удалите семена и перегородки, нарежьте мякоть тонкими полукольцами. Снимите листочки мяты с веточек, сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте. Смешайте дыню с мятой и чили.
Шаг 4
Обжарьте креветки в 4 ст. л. разогретого масла на сильном огне, 3 мин. Немного остудите и добавьте креветки к дыне, полейте маслом. Аккуратно перемешайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Картофельный салат с курицей-гриль.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201020/ba8f10a7.jpg

К такому салату отлично подойдут малосольные или маринованные огурчики.


ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г картофеля
2 окорочка курицы-гриль
100 г салатных листьев (корн, рукола)
2 средние луковицы шалота
5–6 веточек петрушки
1 ч. л. горчицы с зернышками
2 ст. л. белого винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите картофель в кожуре в сотейник с холодной водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30 мин., или пока картофель не станет мягким. Слейте воду и дайте картофелю остыть, 10–15 мин.
Шаг 2
Пока картофель остывает, очистите и тонко нарежьте шалот. Смешайте уксус, горчицу, оливковое масло и шалот. Приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Очистите остывший картофель от кожуры и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Полейте заправкой.
Шаг 4
Курицу снимите с кости и разберите на удобные для еды кусочки (кожу можно мелко порубить). Смешайте курицу, зеленые листья, рубленую петрушку и картофель. Подавайте салат еще теплым.

[Дядя Миша]

Салат с пастернаком, яблоками и куриной грудкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201110/b3bc4cf0.jpg

Вместо курицы для этого салата можно взять копченую рыбу: скумбрию, зубатку, горбушу.

4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

2–3 корня пастернака
2 крупных филе куриной грудки
2 красных яблока
100 г грецких орехов
50 г изюма
2 ст. л. оливкового масла
сок половины лимона
3 ст. л. коньяка, по желанию
лимонная цедра для украшения
Для заправки:

125 г густого йогурта
2 ст. л. дижонской горчицы
125 г майонеза «Провансаль»
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. меда
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте небольшими дольками.
2. Натрите куриное филе солью и оливковым маслом, запекайте в духовке 15 мин., остудите под листом фольги, затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
3. Орехи слегка обжарьте на сковороде, 2–3 мин., и порубите так, чтобы оставались и крупные, и мелкие кусочки.
4. Яблоки, не очищая, разрежьте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, полейте лимонным соком.
5. Смешайте яблоки, изюм и пастернак, заправьте 1/3 заправки, разложите по тарелкам, посыпьте орехами. Рядом выложите внахлест куриную грудку. Оставшуюся заправку разложите по маленьким пиалам и поставьте прямо на тарелки. Присыпьте цедрой.

[Дядя Миша]

Салат из пастернака и голубого сыра.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201110/bbc02e42.jpg

Голубой сыр можно заменить овечьим или брынзой.


4 порции, приготовление: 40 мин.
Что нужно:

2 средних корня пастернака
100 г голубого сыра
200 г салатного микса
40 г фундука
2 веточки мяты
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте крупными дольками.
2. Сыр раскрошите. Фундук поджарьте на сухой сковороде без масла, 2 мин., горячим насыпьте в полотенце, заверните, немного подождите и энергично потрите орехи – таким образом отслоится часть шелухи. Порубите орехи не слишком мелко.
3. У мяты удалите стебли, листочки смешайте с салатным миксом. На блюдо выложите шпинат с мятой, на него – пастернак, сыр и фундук.
4. Для заправки чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Плотно закройте и хорошо потрясите .У вас должна получиться эмульсия. Полейте салат заправкой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Салат Оливье с курицей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151028/b664888b.jpg

Оливье с курицей — одна из самых любимых разновидностей этого знаменитого советско-российского праздничного салата, обладающая, на наш взгляд, более нежным и деликатным вкусом. Особенно если заправить его майонезом домашнего «производства»! Кстати, многие предпочитают в этом случае заменять репчатый лук зеленым, что, опять же, работает на более мягкий вкус блюда. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что больше нравится. Подавать салат Оливье с курицей можно как традиционно — в большом салатнике — так и небольших широких стаканах, что всегда смотрится особенно изысканно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриное филе – 3 шт.
картофель – 6 шт.
яйца – 6 шт.
репчатый лук – 2 шт.
свежие, соленые или маринованные огурцы– 4 шт.
вареная ветчина – 100 г
консервированный зеленый горошек – 400 г
майонез – 200 г
зелень для украшения – по вкусу
соль, перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для салата Оливье. Куриное филе поместите в небольшую кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения и снимите пену. Посолите по вкусу и варите 45 минут. Дайте остыть.
Шаг 2
Яйца для Оливье вымойте, сложите в ковшик и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем охладите проточной водой и очистите.
Шаг 3
Картофель тщательно вымойте щеткой, залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 30 минут (он должен стать мягким, но не разваливаться). Дайте остыть и очистите.
Шаг 4
Остывшее куриное филе, лук, яйца, огурцы, ветчину и картофель для Оливье нарежьте кубиками одинакового размера. Так ингредиенты лучше пропитаются майонезом, и салат будет вкуснее.
Шаг 5
Все подготовленные ингредиенты салата Оливье с курицей сложите в большую миску. Добавьте консервированный зеленый горошек и перемешайте большой ложкой.
Шаг 6
Добавьте майонез, посолите и поперчите по вкусу. Снова перемешайте ложкой. Выложите в салатник и украсьте листочками петрушки, укропа или нарезанным колечками зеленым луком.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В салат Оливье с курицей можно добавить нарезанное тонкой соломкой кисло-сладкое яблоко. А вот морковка в эту компанию вписывается значительно хуже, поэтому приберегите ее для классического варианта.

КСТАТИ
Соус для салата Оливье с курицей приобретет более тонкий вкус, если майонез дополнить парой столовых ложек лимонного сока и чайной ложкой измельченной лимонной цедры.

[Дядя Миша]

Зеленый салат с перепелиными яйцами-пашот и беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000015/00023227.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 упаковка Салатный микс (180 г)
200 г бекона
2 ст. л. красного винного уксуса
8 перепелиных яиц
2 ст. л. оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выложить салатный микс в салатницу.
Шаг 2
Бекон тонко нарезать и обжарить до хруста. Выложить на бумажные салфетки. Добавить в салатницу. Перемешать.
Шаг 3
Вскипятить воду с 1 ст. л. уксуса, уменьшить огонь до среднего. Перепелиные яйца разбить в отдельные мисочки. Выливать яйца по очереди в слабо кипящую воду и варить 4 мин.
Смешать оливковое масло с оставшимся уксусом. Заправить салат, посолить, поперчить. Сверху положить яйца-пашот.

[Дядя Миша]

Салат из кальмара с лаймовой заправкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/bc1eef4f.jpg

К такому салату лучше всего подойдет отварной рис жасмин.


4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

600 г филе кальмара
200 г рукколы
150 г зеленого стручкового горошка
1 красный чили
по 1 маленькому пучку кинзы и мяты
1 ст. л. растительного масла
Для заправки:

2 стебля зеленого лука
1 красный чили
сок и цедра 1 большого лайма
2 зубчика чеснока
1 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. растительного масла
Что делать:
1. Приготовьте заправку. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук и красный чили мелко порубите. Соедините все ингредиенты заправки в баночке с завинчивающейся крышкой, оставьте на 30 мин.
2. Филе кальмара очистите и нарежьте на крупные куски. Чили нарежьте тонкими кружочками. Соедините в миске кальмара, масло и чили, оставьте на 30 мин. Затем обжарьте на сковороде или на гриле на сильном огне, 1,5 мин., снимите с огня, полейте третью заправки, хорошо взболтав ее.
3. Горошек отварите в кипящей воде, 3 мин. Обдайте холодной водой, нарежьте наискосок. Кинзу и мяту мелко порубите.
4. В салатнике соедините рукколу и горошек, полейте оставшейся заправкой и хорошо перемешайте. Выложите сверху кальмара и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из пасты с курицей и сельдереем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/b86e920d.jpg

К такому салату можно подать смесь оливок и маслин, а также маринованные огурчики.


4 порции, приготовление: 15 мин.
Что нужно:

200 г средней пасты (фузилли или фарфалле)
2 филе копченой куриной грудки или «карпаччо»
8 черешков сельдерея
1 красный сладкий перец
1 маленькая красная луковица
3 ст. л. каперсов
120 г майонеза
соль, свежемолотый черный перец
зелень для украшения
Что делать:
1. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной отфильтрованной водой и остудите.
2. Куриную грудку и сладкий перец нарежьте средними кубиками. Лук – тонкими перьями. Сельдерей – тонкими ломтиками.
3. В салатнике соедините все ингредиенты, полейте майонезом и приправьте солью и перцем. Подавайте сразу же, украсив зеленью, или дайте настояться 1 ч в холодильнике под пленкой.

[Дядя Миша]

Селедка под шубой - классический рецепт.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151105/beb1ac70.jpg

Без классической селедки под шубой невозможно себе представить праздничный стол россиянина. И как бы мы сегодня ни были избалованы кулинарными изысками, как бы ни стремились к здоровому питанию, непременно перед Новым годом или днем рождения кто-то из близких попросит приготовить этот слоеный салат. Предлагаем вам классический рецепт селедки под шубой, который, конечно же, вы можете варьировать по своему желанию.

ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь – 500 г
свекла – 500 г
картофель – 500 г
майонез – 200 г
репчатый лук – 200 г
филе соленой сельди – 500 г
яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.
зелень для украшения
соль – по вкусу
молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте овощи для классической селедки под шубой. Духовку нагрейте до 190°С. Морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте щеткой.
Шаг 2
Неочищенные овощи по отдельности заверните в фольгу. Уложите свертки на противень и запекайте 50 минут. Разверните фольгу и дайте овощам полностью остыть.
Шаг 3
Овощи очистите и нарежьте кубиками. Можно также натереть на крупной терке. Распределите по отдельным емкостям. Заправьте майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
Лук очистите и очень мелко нарежьте. Поместите его в дуршлаг и обдайте кипящей водой, чтобы избавить от горечи. По желанию, вместо этого нарезанный лук можно залить лимонным соком, оставить на 5 минут, затем выложить на бумажное полотенце и обсушить.
Шаг 5
Филе селедки нарежьте сначала длинными полосками, затем — маленькими кубиками, параллельно вынимая возможные мелкие косточки.
Шаг 6
В прозрачный салатник или порционные салатники выложите слоями лук, сельдь, картофель, морковь и свеклу. При необходимости слои можно повторить.
Шаг 7
Держа мелкую терку над верхним слоем свеклы, натрите сваренные вкрутую яйца. Верх салатника (салатников) затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Шаг 8
Охлажденную селедку под шубой украсьте нарезанным зеленым луком или рубленой зеленью. Сразу подайте на стол. Помните, что хранить салаты с майонезом, даже в холодильнике можно не более 8 часов.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для более эффектной подачи классической селедки под шубой можно использовать кулинарные кольца, установленные на тарелки, укладывая ингредиенты слоями. Чтобы салат лучше сохранял форму, продукты следует перемешивать с майонезом по отдельности, как указано в нашем рецепте. Перед подачей кольца осторожно снять.
Чтобы соус для салата приобрел более нежный вкус, внесите небольшое изменение в классический рецепт селедки под шубой. Добавьте к обычному майонезу сметану в пропорции 3:1 и чайную ложку лимонного сока.

КСТАТИ
Между прочим, селедка под шубой имеет очень даже народное происхождение. Придумал эту закуску в канун 1919 года повар одного из московских трактиров. По понятным причинам, их посетители активно употребляли горячительные напитки, после чего дрались, нанося ущерб заведениям. Поэтому повар решил приготовить недорогой салат, который понравился бы простому люду и отвлек от чрезмерного пьянства. Надо сказать, он был еще тем затейником и каждый ингредиент селедки под шубой наделил особым смыслом. Красная свекла символизировала революцию, рыба — рабочих, картошка и морковь — крестьян, близких к земле, а майонез — буржуазию. То есть, салат должен был сплотить, объединить все слои населения! А назвал его повар «ШУБА», что означало «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Понравилась ли эта идея пролетариату, доподлинно неизвестно, но вкус селедки под шубой оценили все, и рецепт, как мы знаем, ушел в народ.

[Дядя Миша]

Вкусный вариант салата а-ля страччети.

https://sun9-26.userapi.com/impg/vhdm5i4s7AS7YYd12forIxiAc8ryPBnr7WHstQ/kkwb86xREYA.jpg?size=1080x1346&quality=96&proxy=1&sign=25f8125f99f24ef3c85ed54b24a27e14

⠀
Вам понадобится:
- Томаты черри — 100 г.
- Стейк мясника от — 100 г.
- Оливковое масло экстра вирджин — 10 г. или 2 ст.л.
- чеснок — 1 г. или 1 зубчик
- Сок лимона — 10 г. (2 дольки)
- Петрушка — 3 г.
- Базилик — 1 веточка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
⠀
Подготавливаем мясо, солим и перчим перед жаркой.
Рекомендуем готовить на углях.
Обжариваем стейк до медиум прожарки.
Разрезаем томаты пополам, солим, добавляем сок лимона, оливковое масло, чеснок и черный перец.
Перемешиваем.
Готовый стейк нарезаем против волокон на тонкие кусочки, так чтобы сок не вытекал.
Отправляем мясо к томатам, добавляем крупно нарезанную петрушку и листья базилика

[Дядя Миша]

Влашки салат.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160923/b1cbb534.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
помидоры свежие 120 г
огурцы свежие 80 г
сыр брынза(фета) 30 г
перец болгарский 60 г
лук красный репчатый 30 г
зелень(укроп/петрушка/кинза) 5 г
соль 2 г
перец 2 г
багет пшеничный 40 г
масло растительное(или оливковое) 20 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все овощи нарезаем средним кубиком. Мелко нашинковываем петрушку. Солим, перчим, заправляем маслом.
Шаг 2
Из багета(домашнего хлеба) делаем тосты, подсушиваем.
Шаг 3
На тарелку выкладываем салат, сверху посыпаем тертой брынзой, рядом кладем тосты.

[Дядя Миша]

Салат из морской капусты с кальмарами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181225/bf437eb3.jpg

Салат из морской капусты с кальмарами — одно из тех блюд, которое способно подарить не только замечательные вкусовые ощущения, но и принести несомненную пользу организму. Судите сами! Морская капуста богата йодом, который поддерживает работу щитовидной железы и способствует выведению токсинов и тяжелых металлов, а также железом, отвечающим за высокий гемоглобин в крови. Кальмары же содержат много калия и магния, обеспечивающих нормальную работу сердечно-сосудистой системы. То есть, наш салат из морской капусты с кальмарами можно смело рекомендовать всем-всем-всем, тем более что ингредиенты блюда вполне доступны каждому.


ИНГРЕДИЕНТЫ
тушки кальмаров – 400 г
мякоть тыквы – 200 г
салатный огурец – 1 шт.
консервированная морская капуста – 400 г
растительное масло– 3 ст. л.
соль, свежемолотый перец – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для салата из морской капусты. Тушки кальмаров тщательно вымойте и снимите внешнюю пленку. Снова промойте проточной водой.
Шаг 2
В кастрюле емкостью около 2 л налейте воду и доведите ее до кипения. Немного посолите. Опустите тушки кальмаров. Варите 4 минуты после повторного закипания.
Шаг 3
Тушки кальмаров выложите на тарелку. Кастрюлю с водой оставьте на огне. Мякоть тыквы для салата из морской капусты нарежьте соломкой. Опустите в кастрюлю, где готовились кальмары, и варите 4 минуты. Откиньте на сито и дайте остыть.
Шаг 4
Огурец для салата из морской капусты вымойте. По желанию, можете очистить. Огурец нарежьте тонкой соломкой. Так же нарежьте тушки кальмаров. Все подготовленные ингредиенты выложите в большую миску.
Шаг 5
Добавьте в нее морскую капусту, посолите и поперчите. Полейте растительным маслом и перемешайте. Выложите в салатник и подайте салат из морской капусты с кальмарами на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Добавьте в салат из морской капусты с кальмарами морковку по-корейски, а также измельченный перчик чили или тертый корень имбиря: вкус блюда станет ярче и интереснее.

КСТАТИ
Салат из морской капусты с кальмарами можно заправить нерафинированным оливковым маслом первого холодного отжима: это сделает блюдо еще более полезным, особенно для сердца.

[Дядя Миша]

Оливье без картошки по альтернативному рецепту.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170804/bca5cc75.jpg

Хотите научиться готовить оливье без картошки? Тогда скорее изучайте наш рецепт! В этом салате все роли розданы совсем другим «актёрам». И всё-таки это – именно оливье, вернее, его другая, более благородная версия – с дарами моря и руколой. Солёные огурцы заменены свежими, а картошка… Картошка здесь просто не нужна!

Оливье без картошки можно заправить и майонезно-сметанным соусом (пропорции 1:1). Чтобы сделать его вкус более пикантным, добавьте в смесь немного хорошей русской горчицы. Вешенки в составе салата оливье вполне допустимо заменить свежими шампиньонами. В этом случае лучше приобрести самые крепкие маленькие грибочки, которые перед жаркой следует разрезать пополам. Вот такие хитрости этого оливье без картошки.

Для приготовления 6-8 г порций нужно:

1 небольшой лимон
2 авокадо, без кожуры и косточки
2 свежих огурца
1 шарик моцареллы (125 г)
1 стебель лука-порей, только белая часть
140 г вешенок
2 ст. л. растительного масла
80 г отварных или консервированных раковых шеек
80 г майонеза
40 г творожного сливочного сыра
30 г руколы
4 ст. л. красной икры
1 ст. л. мелких каперсов
200 г отварных или консервированных щупальцев осьминогов
1 ст. л. устричного соуса
соль и свежемолотый чёрный перец
Подготовьте ингредиенты оливье без картошки. С половины лимона снимите мелкой тёркой тонкий слой цедры. Выжмите из целого лимона сок.
Мякоть авокадо очистите и нарежьте небольшими кубиками – лучше размером с горошину. Кубиками такого же размера нужно нарезать и все остальные ингредиенты. Сложите в большую миску и перемешайте с лимонным соком.
Огурцы очистите. Если семена крупные, удалите их, используя чайную ложку. Мякоть нарежьте кубиками. Так же нарежьте моцареллу. Выложите в миску с авокадо, добавьте огурцы и перемешайте.
Лук-порей для оливье мелко нарежьте. Вешенки нарежьте маленькими кубиками. В сковороде нагрейте масло. Подрумяньте лук-порей, добавьте вешенки и жарьте до готовности. Грибы должны стать золотистого цвета. Охладите до комнатной температуры.
Жареные вешенки и лук выложите в миску с авокадо, огурцами и моцареллой. Добавьте половину раковых шеек, нарезанных средними кусочками, и перемешайте. Остальные отложите для подачи на стол.
Для соуса смешайте майонез с творожным сыром и цедрой. Посолите и поперчите. В миске заправьте оливье и переложите в салатник. Украсьте руколой, икрой и каперсами. Сверху выложите щупальца осьминога, оставшиеся раковые шейки и сбрызните устричным соусом.

[Дядя Миша]

Оливье без картошки с авокадо и раковыми шейками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180122/b6a5fa45.jpg

В оливье без картошки – сливочное авокадо. В качестве заправки используется майонез с добавлением капельки васаби. По вкусу это всё тот же оливье, но более изысканный и богатый на вкус!


Для приготовления 6 порций нужно:

4 морковки
4 яйца, сваренных вкрутую
2 спелых авокадо
1 солёный огурец
1 свежий огурец
400 г раковых шеек/крабового мяса
200 г консервированного зелёного горошка

Для заправки:

3 ст. л. майонеза
¼ ч. л. васаби
Для запекания морковки:
1-2 ч. л. оливкового масла
1 щепотка зиры
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка красной молотой паприки
1 щепотка свежемолотого чёрного перца
морская соль

Для подачи:

2 ст. л. красной икры
5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую
8 очищенных средних креветок, лучше обжаренных на сковороде-гриль


Для оливье без картошки нарежьте морковку длинными брусочками. Сбрызните маслом и натрите смесью пряностей. Заверните в фольгу. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 1 ч. до мягкости морковки. Охладите до комнатной температуры и нарежьте небольшими кубиками – лучше размером с горошину. Кубиками такого же размера нужно нарезать и все остальные ингредиенты. СОВЕТ! Лучше запекайте морковки побольше. Она вкусна и может стать хорошим гарниром к мясу, птице и рыбе. Морковку можно подготовить заранее – накануне приготовления Оливье без картошки.
Яйца очистите и нарежьте кубиками. Мякоть авокадо нарежьте кубиками.
Все огурцы нарежьте кубиками. Откиньте на сито, удалите излишек сока. Можете промокнуть огурцы бумажным полотенцем.
Раковые шейки/крабовое мясо нарежьте тоже кубиками. Смешайте все подготовленные ингредиенты и добавьте горошек. Хорошо перемешайте.
Для заправки в майонез добавьте васаби по вкусу. Заправьте оливье без картошки, посолите и перемешайте. При подаче украсьте красной икрой, перепелиными яйцами и креветками.

[Дядя Миша]

Яичный салат.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180724/bae3cee5.jpg

Традиционный яичный салат состоит из яиц, лука и майонеза. Наша версия салата гораздо полезнее, в ней много свежих овощей, а каперсы добавляют салату пикантность. Те, кто сидит на строгой диете, могут вовсе отказаться от майонеза, заправив салат сметаной с ложечкой горчицы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
половина сладкого красного перца
1 средняя морковка
3 пера зеленого лука
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. каперсов
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
1. Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите и остудите.
Шаг 2
2. Нарежьте яйца средними кубиками. Измельчите зеленый лук. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте кубиками.
Шаг 3
3. Промойте каперсы от соли и порубите.
Шаг 4
4. Сложите в миску морковь, перец, лук и каперсы, добавьте майонез и сметану, хорошо перемешайте. Добавьте яйца, посолите и поперчите и снова перемешайте салат.

[Дядя Миша]

Свекольные башенки с мягким сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161019/b230f4d4.jpg

Даже если песто — готовое из магазина, свеклу не запекать, а сварить и купить дешевый козий сыр, все равно свекольные башенки с сыром — огонь и украшение любого фуршета и застолья.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 небольшие свеклы
400–500 г мягкого козьего сыра, лучше шавру
100 мл сливок жирностью от 33%
50 г домашнего песто из базилика
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вымыть свеклу щеткой, сварить в кипящей воде до мягкости, 40 мин. Затем обдать холодной водой, очистить, нарезать тонкими ломтиками (2–3 мм), посолить, поперчить. В сыр добавить немного сливок, чтобы он стал мягче.
Шаг 2
Выкладывать слоями сыр и кружки свеклы, последним слоем должен быть сыр. Слегка полить песто и подать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для украшения таких закусок приготовьте цветное масло: сладкий перец очистите, удалите все перегородки, мякоть нарежьте как можно более тонкими полосками, потом очень мелкими кубиками. Добавьте немного мелко порубленного укропа и смешайте с оливковым маслом.
Таким маслом можно полить саму закуску, а также украсить белую тарелку.

[Дядя Миша]

Картофельный салат с креветками и маслинами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191205/b6f0067d.jpg

В этот картофельный салат с пряной заправкой можно добавить еще какой-нибудь продукт с нейтральным вкусом, например, авокадо - и у вас получится фирменное блюдо. Впрочем, и без других ингредиентов этот салат может стать любимым на все случаи жизни.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г крупных сырых креветок без головы
1,2 кг мелкого молодого картофеля
1 упаковка черешкового сельдерея
1 банка (400 г) маслин каламата
по 1 небольшому пучку зеленого лука и петрушки
5–6 зубчиков чеснока
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. горчицы с зернышками
100 мл оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите креветки, удалите темную кишечную вену. Измельчите 2/3 чеснока, посыпьте креветки, посолите, поперчите, обжарьте в сливочном масле до готовности.
Шаг 2
Картофель вымойте щеткой и сварите в кипящей воде, примерно 25 мин. Нарежьте белую часть зеленого лука и отложите. Оставшийся чеснок, петрушку и зеленые перья лука измельчите. Сельдерей нарежьте очень тонкими дольками.
Шаг 3
Смешайте зелень с чесноком, уксус, горчицу и 3 ст. л. жидкости из-под маслин в блендере. Взбивайте, понемногу подливая масло, чтобы получилась эмульсия.
Шаг 4
Сварившийся картофель немного остудите в кастрюле, 5–7 мин. При помощи пестика чуть раздавите каждую картофелину. Переложите картофель в глубокое блюдо для подачи, посыпьте белой частью зеленого лука, сельдереем и креветками, полейте заправкой, украсьте маслинами. Дайте настояться 10–15 мин. и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из тыквы с пекинской капустой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161207/b731efdd.jpg

Яркий осенний салат с разнообразными текстурами может служить самостоятельным вегетарианским блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
половина маленькой мускатной тыквы
300 г пекинской капусты
1 большой апельсин
4 пера зеленого лука
маленький пучок укропа
1/3 стакана зерен граната
2 ст. л. семян кунжута
1 ст. л. меда
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
3 ст. л. майонеза
50 мл апельсинового сока
1 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. молотой куркумы
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте тыкву длинными дольками толщиной 3–4 см, очистите и выложите на противень, застеленный пергаментом. В миске взбейте мед, соевый соус, оливковое масло, посолите и поперчите. Смажьте этим маринадом дольки тыквы и запекайте, пока тыква не станет мягкой, около 40 мин.
Шаг 2
Нарежьте капусту тонкой соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп и смешайте с капустой. У апельсина срежьте кожуру вместе с белым слоем, затем маленьким острым ножом вырежьте между пленками мякоть. Выделившийся сок сохраните.
Шаг 3
Для заправки смешайте горчицу, майонез, апельсиновый сок и куркуму, посолите и поперчите. Полейте половиной заправки салат из капусты, добавьте кунжут и перемешайте.
Шаг 4
Положите на тарелки дольки печеной тыквы. Сверху выложите капустный салат. Разложите дольки апельсина, посыпьте зернами граната. Полейте салат оставшейся заправкой.

[Дядя Миша]

Веррины «Селедка под шубой»

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201207/b93ff16b.jpeg

Салат или закуска в стакане – лаконичная и элегантная порционная закуска. В французской кулинарии такое блюдо, поданное в стеклянном стакане небольшого объёма, называют веррином. Для сервировки можно использовать как стаканы и стаканчики, так и бокалы. Главное, чтобы объем не превышал 200 мл.

В классическом варианте все ингредиенты складываются в стакан слоями. А соус или заправка помещаются сверху. Так же в стакан можно положить уже заправленный салат/закуску. Мы решили для оригинальной селедки под шубой использовать первый вариант.

Для приготовления 6 порций нужно:

2 варёные или запечённые свеклы
5 веточек укропа
2 ст. л. майонеза
1-2 ст. л. сметаны
2 филе сельди, то есть 1 разделанная на филе рыба
большая горсть шнитт-лука, или быстро обжаренные с небольшим кусочком сливочного масла и предварительно мелко нарезанные 3-4 пёрышка зелёного лука
3 сваренных в мундире картофелины
6 перепелиных яиц, сваренных вкрутую
соль, свежемолотый чёрный перец
Свеклу измельчите блендером в однородное пюре. Добавьте мелко нарезанный укроп, майонез и сметану, перемешайте. Получившееся пюре должно напоминать густой соус. Посолите и поперчите.
Филе сельди нарежьте маленькими кубиками и разложите на дно широких бокалов. Добавьте мелко нарезанный шнитт-лук.
Очистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Выложите картофель на сельдь.
Наполните стаканы свекольным пюре. Украсьте половинками очищенных перепелиных яиц и оставшимся шнитт-луком. Подавайте.

[Дядя Миша]

Канапе Селедка под шубой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161130/b7b222a8.jpg

Этот наш вариант селёдки под шубой для фуршетного стола, finger food в виде канапе.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

2 свеклы
3 морковки
3 картофелины
600 г филе сельди
8 кусочка бородинского хлеба
маленький пучок шнитт-лука
майонез, по желанию
Овощи отварите или запеките в мундире до мягкости. Охладите до комнатной температуры, очистите.
Нарежьте свеклу, морковку и картофель небольшими пластинками. Филе нарежьте средними кусочками.
Каждый кусочек бородинского хлеба разрежьте на 4 части. По желанию, хлеб можно смазать майонезом. Шнитт-лук мелко порубите.
На четвертинку бородинского хлеба положите свеклу, кусочек картофеля, морковки и сельди. Скрепите шпажкой. По желанию, на каждый овощной кусочек можно капнуть немного майонеза, если считаете, что он здесь необходим.
Перед подачей посыпьте шнитт-луком.

[Дядя Миша]

Селедка под шубой с пряной килькой, фаршированной щучьей икрой на чесночном хлебе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151207/bee4faf5.jpg

«Селедка под шубой – ностальгическое блюдо», – считает Сергей Ерофеев, бренд-шеф сети кафе «Де Марко». Он для перевоплощения традиционного блюда в оригинальное блюдо использует для подачи кильку и щучью икру. Очень гармоничная компания получается.

Для приготовления 4 порций нужно:

150 г варёной свеклы
150 г варёного картофеля
150 г варёной моркови
20 г зелёного лука
150 г филе селедки
3 яйца, сваренных вкрутую
150 г майонеза
соль
Для подачи:

2 варёных желтка
4 кусочка ржаного хлеба
растительное масло
1-2 зубчика чеснока
8-12 шт. кильки пряного посола
30-40 г щучьей икры
Все овощи натрите на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарежьте. Яйца очистите и тоже мелко нарежьте. Разложите подготовленные ингредиенты по разным мисочкам. Посолите.
Селедку нарежьте мелкими кубиками (со стороной 5 мм) и смешайте с зелёным луком.
Майонез разделите на 4 равные части. Каждую смешайте отдельно с картошкой, свеклой, морковью и яйцом.
Ингредиенты разложите по 4 баночкам слоями, соблюдая очерёдность: селедка, картошка, морковь, яйцо, свекла и снова повтор предыдущих 5 слоёв. В конце украсьте тёртым яичным желтком. Или можете собрать оригинальную селедку под шубой на одном блюде.
Селёдку под шубой уберите в холодильник на 1 ч.
Ко времени подачи обжарьте хлеб с растительным маслом. Натрите его чесноком. Положите на каждый кусочек по 2-3 кильки пряного посола. Заранее брюшко каждой нафаршируйте щучьей икрой. Подавайте.

[Дядя Миша]

Селедка без шубы из XIX века.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191220/bc4503f3.jpg

Если хочется совсем альтернативы, но, чтобы селедка по-прежнему играла одну их главных ролей, есть такой рецепт. Это блюдо Марии Ределин из её книжки 1895 года «Дом и хозяйство». К закуске приложил свою умелую руку Андрей Бугайский, а значит, всё получится и будет достойно праздничного домашнего стола.

Для приготовления 4 порций нужно:

1 крупная и толстенькая селедка с молоками
5-6 картофелин
6-8 крупных каперсов для подачи
1-2 веточки укропа для подачи
Для соуса:

100-200 мл растительного масла
1 ст. л. дижонской или баварской горчицы
50 мл белого винного уксуса
1 небольшая не горькая и не злая луковица
1 желток
1-2 веточки укропа
2 ст. л. мелких каперсов
1 ч. л. мелкого сахара
0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
1-3 ст. л. сметаны жирностью от 20%
соль
Селедку очистите и нарежьте красиво. Картошку сварите в мундире, охладите до комнатной температуры и нарежьте кружками толщиной 1 см.
Для соуса молоки, 100 мл масла и все оставшиеся ингредиенты поместите в чашу блендера и пробейте до однородности. Если вкус соуса покажется слишком интенсивным или его окажется мало, можно добавить сметану и быстро повторно пробить.
На блюде разложите картошку, сверху – селедку, полейте получившимся соусом и украсьте целыми каперсами и мелко нарезанным укропом. Всё! Это нарядно, очень вкусно и необычно.

[Дядя Миша]

Лосось и крабы под шубой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201207/b55be704.jpg

Новогодний стол… Сердце разрывается: и от "классики" отказываться жаль, и чего-нибудь новенького хочется попробовать. Возьмите и совместите овощную базу от традиционного блюда и праздничные ингредиенты – крабовое мясо и лосось или форель.

Для приготовления 4 порций нужно:

6 филе анчоуса
150 г майонеза
200г вареной свеклы
200 г отварного картофеля
1 крупное спелое авокадо
200 г консервированных очищенных крабов
200 г лосося слабой соли
соль
Для подачи:

1-2 яйца, сваренных вкрутую
горсть немного клюквы
резные листья салата, лучше фризе
листики укропа
1-2 филе анчоуса мелко нарежьте и смешайте с майонезом
Овощи натрите на крупной тёрке. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и мякоть нарежьте мелкими кусочками. Лосось и крабовое мясо тоже нарежьте небольшими кусочками.
Все ингредиенты по отдельности перемешайте с майонезом. Посолите.
В четыре тарелки разложите листья салата. Установите сервировочные кольца. Уложите ингредиенты в следующем порядке: лосось, авокадо, крабы, морковь, анчоусы, картофель и свекла. Также соберите ещё 3 блюда. Уберите в холодильник на 1 ч.
Достаньте из холодильника. Украсьте натёртым на тёрке очищенным яйцом и клюквой. Аккуратно снимите кольца. По желанию добавьте укроп и подавайте.

[Дядя Миша]

Новая Селедка под шубой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191224/bdf81670.png

Эта селедка – торт. В нём важна подача, которая достигается включением в рецептуру оригинальных дополнительных ингредиентов: желатина, хлеба и корнишонов.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

250 г отваренного и очищенного картофеля
200 г очищенное яблоко, без несъедобной сердцевины и семечек
100 г маринованных огурчиков, корнишонов
120 г отваренной и очищенной морковки
250 г отваренной и очищенной свеклы
100 г лука
1 с. л. бальзамического уксуса
щепотка сахара
6 ломтиков ржаного хлеба, но не бородинского или рижского, толщиной 1 см
200 г филе селедки
200 г майонеза
10 г желатин-порошок
300 мл питьевой воды
маслины для украшения, по желанию
соль и свежемолотый чёрный перец
На средней тёрке натрите по отдельности картофель, яблоко, огурцы, морковь и свеклу.
Лук мелко нарежьте. Залейте кипятком, добавьте уксус, щепотку сахара и соли. Оставьте минимум на 20 мин. или пока вода не остынет. Лук откиньте на сито. Маринад вылейте, он не нужен.
Круглую разъёмную форму диаметром 18 см застелите пищевой плёнкой.
Хлеб немного подсушите в тостере. Сушить и поджаривать его не нужно! Нарежьте треугольниками так, чтобы он заполнил всю площадь формы. Разложите хлеб по дну формы – кругом.
Свеклу и морковку по 2 ст. л. разложите по двум мисочкам. Содержимое каждой смешайте с 2 ст. л. майонеза, перемешайте.
Желатин залейте тёплой водой. Оставьте, пока он не набухнет. Перемешайте. Нагрейте желатин, не доводя до кипения и разлейте по подготовленным мискам. Перемешайте. Выходит ровно 250 мл свекольной и 250 мл морковной смеси. Содержимое каждой мисочки посолите и поперчите.
Кусочки хлеба смажьте морковной желатиновой смесью.
Выложите картофель, немного его придавите и смажьте майонезом.
На картофель выложите маринованный лук. Добавьте 1 ст. л. морковной желатиновой смеси и распределите её по центру. Желатиновая смесь нужна для скрепления и устойчивости закусочного тортика.
Следующий слой – селедка. Если используете пресервы, откиньте селедку на сито и промокните бумажными полотенцами. Селедку нарежьте маленькими кусочками и равномерно разложите по кругу. Снова смажьте середину 1 ст. л. морковной желатиновой смеси.
На селедку выложите свеклу и смажьте майонезом. На свеклу – яблоко.
На яблоко – слой корнишонов. Яблоко с маринованными огурцами, напоминают по вкусу квашенные яблоки. Их можно соединить и выложить одним слоем, а можно по отдельности. Лучше, если яблок будет примерно в 2 раза больше, чем огурцов, но всеё конечно же зависит от их вкуса.
По краю тортика, отступив примерно 3 см. сделайте проколы деревянной китайской палочкой и на огурцы выложите свекольную желатиновую смесь. Она должна попасть и в сделанные проколы – для закрепления торта. Разровняйте массу лопаткой.
Уберите оригинальную селедку под шубой в холодильник до полного застывания верха.
Украсьте торт оставшейся морковной массой и маслинами. Её можно выложить, используя сервировочные кольца. Или украсьте по своему усмотрению. Уберите в холодильник. Достаньте за 20-30 мин. перед подачей на стол.

[Дядя Миша]

Селедка под шубой с солёными огурцами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200109/b9633fbe.jpg

этом блюде мы решили совместить интересную подачу и оригинальный ингредиент. Это блюдо по-настоящему – оригинальная селёдка под шубой. Никаких салатников или порционных стаканчиков: перед глазами изумленных едоков внезапно появляются две большие рыбки с чешуей, плавниками и хвостиками!

Чтобы кружочки солёного огурца для оригинальной селёдки под шубой выглядели действительно как мелкие чешуйки, выбирайте тонкие солёные огурчики небольшого размера. Если вы планируете подавать селёдку под шубой с солёными огурцами на следующий день, затяните верх блюда (без декора!) пищевой плёнкой, чтобы оно имело свежий привлекательный вид. И за 1 час до подачи украсьте селёдку огурцами. Каждый кусочек лучше промокнуть бумажным полотенцем, чтобы не было излишков сока и блюдо не «потекло».

Для приготовления 6 порций нужно:

1 свекла
2 картофелины
300 г филе селедки
1 крупное кисло-сладкое яблоко
1 ч. л. лимонного сока, по желанию
2 яйца, сваренных вкрутую
150 г майонеза
4-5 крепких солёных огурцов
маслины и зелёные листья лука-порея для украшения
Духовку нагрейте до 180 °C. Свеклу для оригинальной селедки под шубой тщательно вымойте щеткой и заверните в лист фольги. Переложите на противень и запекайте около 1 ч.
Пока запекается свекла, картофель тщательно вымойте и отварите до готовности в мундире. Дайте остыть до комнатной температуры и очистите. Натрите на крупной тёрке.
Снимите со свеклу фольгу и полностью ей охладите. Очистите и натрите на крупной тёрке. Селедку нарежьте маленькими кубиками.
Яблоко очистите и разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть натрите на крупной тёрке, добавьте немного лимонного сока, чтобы оно не потемнело.
Яйца очистите и натрите на средней тёрке. В миске перемешайте с подготовленными яблоками. Можно немного поперчить и посолить.
На большую плоскую тарелку выложите половину тёртого картофеля в виде двух больших рыбок. Смажьте майонезом. Сверху распределите селедку, затем выложите свеклу, яблочную смесь и оставшийся картофель слоями, промазывая каждый майонезом.
Солёные огурцы нарежьте тонкими кружочками. Уложите их сверху в виде чешуи. Сделайте из зелёных листьев порея «хвостики» и «плавники». Добавьте маслины. Приготовленную таким образом оригинальную селёдку под шубой уберите в холодильник минимум на 4 ч. Достаньте за 15 мин. до подачи.

[Дядя Миша]

Зеленый салат со сливами.
⠀

https://sun9-64.userapi.com/impf/Pa1saXKI8Nwmm9M5UHZPRKtN3t9x7pOzbxMYcA/mv_lc2xrsJE.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=3e4ed851052b59bf59129e98d8037d69&type=album

Что нужно:
100 г ассорти салатных листьев
2 средних красных яблока
250 г слив
150 г помидоров черри
20 г пармезана
1/4 стакана миндаля
1/4 стакана грецких орехов
Для заправки:
4 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разогрейте сухую сковороду с толстым дном. Положите миндаль и грецкие орехи и поджарьте их, 3 мин., постоянно потряхивая сковороду. Пересыпьте орехи на доску и остудите. Когда орехи остынут, крупно порубите их.
⠀
2. Разрежьте сливы на 4–6 частей, яблоки нарежьте тонкими дольками, помидоры черри – четвертинками.
⠀
3. Для заправки взбейте апельсиновый сок и оливковое масло, посолите и поперчите.
⠀
4. Смешайте в салатнице листья салата и заправку. Добавьте помидоры, яблоки и сливы, аккуратно перемешайте. Пармезан настругайте тонкими ломтиками при помощи овощечистки. Разложите салат по тарелкам, посыпьте орехами и пармезаном.

[Дядя Миша]

Тарталетки с рыбным салатом с маринованными огурчиками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191125/b8345bce.jpg

Тарталетки – одно из самых бойких и востребованных блюд на праздничном столе. Главное – купить вкусные и свежие, вне зависимости приготовлены они из песочного или слоеного теста. Наполнять лучше перед подачей, чтобы не успели размокнуть и потерять сою внешнюю привлекательность.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 маринованных огурчиков
2 зеленых яблока
200 г филе слабосоленого лосося
200 г филе горбуши горячего копчения
300 г вареного филе трески
5 сваренных вкрутую яиц
1 пучок укропа
8 перьев зеленого лука
небольшие готовые тарталетки из песочного или слоеного теста
майонез
красная икра для подачи (по желанию)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Маринованные огурчики нарежьте кубиками со стороной 5–7 мм. Также нарежьте очищенные яблоки.
Шаг 2
Лосося нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Шаг 3
Копченую горбушу и треску разберите на небольшие кусочки филе, удаляя по необходимости кожу и косточки.
Шаг 4
Яйца очистите и мелко порубите. Мелко нарежьте укроп и зеленый лук.
Шаг 5
Смешайте все ингредиенты салата, заправьте салат майонезом.
Шаг 6
Дайте салату немного настояться в холодном месте, а затем разложите по тарталеткам.
Шаг 7
Верхний слой слегка смажьте майонезом и украсьте салат икрой.

[Дядя Миша]

Агуачиле из креветок.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201208/b6f0cbd6.jpg

Эта закуска готовится очень быстро и не требует вообще никаких поварских навыков.

6 порций, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

500–600 г крупных сырых креветок
4 лайма
2 крупных зеленых чили
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок кинзы
1 большой длинноплодный огурец
1 красная луковица
соль, свежемолотый черный перец
кукурузные чипсы для подачи
Что делать:
1. Креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену. Вымойте лаймы щеткой, обсушите. Со всех лаймов мелкой теркой снимите цедру. Выжмите из 3 лаймов сок. Залейте креветки соком лаймов, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник, пока готовится все остальное.
2. Для соуса-сальсы выжмите сок из оставшегося лайма и положите в стакан блендера вместе с половиной цедры. Добавьте крупно нарезанные чили, чеснок и кинзу, измельчите до однородности.
3. Нарежьте красный лук тонкими полуперьями. Огурец очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам, выскребите семена ложкой. Нарежьте мякоть поперек небольшими ломтиками.
4. С креветок слейте сок, залейте сальсой из чили, добавьте лук и огурцы, посолите и поперчите. Подавайте сразу же, с кукурузными чипсами (или на чипсах).

[Дядя Миша]

Свекольный салат с миндалем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191223/b57b0d46.jpg

Свекла не только идеальный ингредиент селедки под шубой и винегрета, она прекрасно сочетается, например, с яблоками и орехами. А пряная заправка на основе йогурта, майонеза и бальзамика с чесноком, добавит такому свекольному салату пикантности.

САЛАТ ВСЕМ20 января 2020 / gastronom

Свекольный салат с миндалем
Свекла не только идеальный ингредиент селедки под шубой и винегрета, она прекрасно сочетается, например, с яблоками и орехами. А пряная заправка на основе йогурта, майонеза и бальзамика с чесноком, добавит такому свекольному салату пикантности.


4,5/5
Голосов: 2
Свекольный салат с миндалем
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 небольших свеколок
2 крепких сладких красных яблока
125 г салатного шпината
3 ст. л. обжаренного миндаля
Для заправки:
1 зубчик чеснока
100 г натурального йогурта
100 г домашнего майонеза
3 ст. л. бальзамического крема
соль, черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свеклу хорошо промойте, заверните в фольгу. Духовку разогрейте до 180 °С и запекайте свеклу 1,5 ч.
Шаг 2
Тем временем очень мелко порубите чеснок, смешайте с йогуртом, майонезом и бальзамиком. Добавьте соль, перец, перемешайте и уберите в холодильник.
Шаг 3
Запеченную свеклу остудите в фольге, затем очистите от кожицы и нарежьте небольшими дольками.
Шаг 4
Яблоки нарежьте толстой соломкой, смешайте со шпинатом, свеклой, полейте заправкой, присыпьте рубленым миндалем и подавайте.

[Дядя Миша]

Брускетты с креветками, опаленным на открытом огне лососем и икрой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201211/b23d522b.jpeg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг крупных сырых креветок без головы
500 г филе лосося без кожи
200 г красной икры
2 чиабатты
500 г сливочного сыра
150 г жирной сметаны
оливковое масло
1 средний пучок шнитт-лука
укроп для украшения
соль, свежемолотый перец
зеленая часть 1 большого стебля лука-порея

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте чиабатты ломтями толщиной 1,5–2 см. Обмакните одной стороной в оливковое масло и отставьте.
Шаг 2
Очистите креветки от панциря, оставляя хвостик. При необходимости надрежьте спинку вдоль и уберите темную кишечную вену. Посолите креветки, поперчите, полейте маслом, дайте подмариноваться 10–15 мин.
Шаг 3
Кусок филе лосося также посолите, поперчите, полейте маслом и дайте подмариноваться.
Шаг 4
Для намазки мелко нарежьте шнитт-лук. Смешайте сметану со сливочным сыром и шнитт-луком, посолите, поперчите, добавьте ложечку оливкового масла, перемешайте до однородности.
Шаг 5
Поставьте разжигаться угли. Разрежьте зеленую часть порея вдоль пополам и промойте от печка. Выложите в смазанную маслом закрывающуюся двойную решетку половину листьев порея, на них выложите креветки и филе лосося, закройте оставшимся пореем, закройте решетку и обожгите ее содержимое прямо над горящим огнем со всех сторон. Креветки и лосось должны лишь припечься со всех сторон, это примерно 4 мин.
Шаг 6
Переложите рыбу и креветки на доску (порей больше не понадобится), накройте фольгой. А в ту же решетку положите хлеб масляной стороной вверх. Обжарьте хлеб с этой стороны, не переворачивая, только до румяной корочки. Не сожгите! Он готовится очень быстро.
Шаг 7
Креветки за это время должны дойти до готовности, а лосось остаться сырым внутри. Нарежьте лосося тонкими ломтиками. Креветки разрежьте вдоль пополам.
Шаг 8
Смажьте поджаренную сторону чиабатты сырной намазкой. Сверху выложите по ломтику лосося, 2–3 половинки креветки и ложечку икры. Еще поперчите, сбрызните маслом и украсьте укропными листочками. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b6bdf734.jpg

Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом - это великолепное сочетание азиатских рецептур с привычными нам ингредиентами. Особенно воздушные и нежные дрожжевые булочки с нейтральным вкусом, которые китайцы называют бао, как нельзя лучше подчеркивают звучание традиционного копченого лосося, а икорный соус объединяет их и придает блюду особенно изысканный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г ломтиков подкопченного филе семги или форели
400 г жирной сметаны
200 г крупной красной икры (горбуша, кета)
лимонный сок
свежемолотый черный перец
Для булочек:
400 г пшеничной муки
100 г рисовой муки
300 мл молока
2 ст. л. растительного масла + еще для смазывания
2 ст. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. разрыхлителя

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для булочек смешайте все сухие ингредиенты. Подогрейте молоко с маслом. Добавьте в мучную смесь. Замесите тесто и вымесите его до эластичности.
Шаг 2
Сформируйте шар из теста, смажьте его маслом, положите в чистую большую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.
Шаг 3
Выложите тесто на рабочую поверхность, расплющите в пласт, равномерно посыпьте разрыхлителем и вымесите, 3–4 мин. Затем скатайте из теста колбаску и разрежьте на кусочки весом примерно 35 г.
Шаг 4
Скатайте каждую часть в аккуратный шарик, затем раскатайте в лепешку диаметром 7 см. Накройте полотенцем и дайте расстояться, 30–40 мин.
Шаг 5
Подготовьте пароварку. Проложите пергаментом и партиями готовьте булочки на пару, примерно по 12 мин.
Шаг 6
Для соуса смешайте сметану с лимонным соком по вкусу и икрой, приправьте перцем. Теплые булочки надрежьте пополам, промажьте икорным соусом, положите по паре ломтиков лосося и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из коктейльных креветок и красной икры.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160301/b1031802.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь маленькая вареная - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Фасоль кенийская свежая - 6 шт.
Вареный картофель - 1 шт.
Майонез - 3 ст. л.
Кетчуп - 1,5 ст. л.
Коньяк - 1 ст. л.
Фризе салат - 10 г
Коктейльные креветки 100-150 г
Икра красная - 50 г +20 г для украшения
Соль - 1/2 ч. л.
Перец черный молотый - 1/4 ч. л.
Огурец длинноплодный - 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистить морковь и картофель, нарезать соломкой. Помидоры опустить на 2 минуты в кипящую воду, остудить резко в ледяной воде, очистить от кожи и сока с семечками.

Фасоль опустить на 2 минуты в подсоленный кипяток, сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления.

Майонез, кетчуп и коньяк смешать до однородной консистенции, немного подсолить и слегка поперчить.

В миске смешать картофель, морковь, креветки, 50 г красной икры, фасоль, помидор, заправить соусом и хорошо перемешать.

Длинноплодный огурец очень тонко нарезать острым ножом вдоль, можно воспользоваться гастрономической машиной (слайсер).

В центр большой круглой тарелки через формочку выложить салат, вокруг красиво воздушно выложить огурцы.

Пирамидку из салата украсить салатом фризе и икрой.

[Дядя Миша]

Мини-блинчики со сметанным кремом и икрой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151223/bdba3201.jpg

Блинчики с икрой хороши всегда. Особенно, если они маленькие – буквально на один укус – и поданы с красной икрой. Для более интересного вкуса предлагаем добавить к ним крем из сметаны и угощать ими гостей и близких, собравшихся за праздничным столом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г густой простокваши
220 г муки
1 большое яйцо
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. разрыхлителя
топленое масло
лимон для подачи
170-200 г красной икры
соль
для крема:
1 кг сметаны жирностью 25%
1 средний пучок шнитт-лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее приготовьте сметанный крем: застелите миску кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Выложите сметану, посолите, перемешайте. Свяжите углы полотенца, чтобы получился мешочек, и подвесьте стекать над миской или раковиной, на 3–4 ч. В готовую сметану добавьте измельченный шнитт-лук (оставьте немного для украшения), перемешайте и поставьте в холодильник до использования.
Шаг 2
Для блинчиков смешайте муку с солью и разрыхлителем. Отдельно взбейте яйцо с сахаром, растительным маслом и простоквашей. Перемешайте мучную и молочную массу до однородности и дайте постоять 30 мин.
Шаг 3
Разогрейте сковороду с толстым дном (в идеале – чугунную) на среднем огне. Смазывая ее маслом, выпекайте маленькие пышные блинчики диаметром 4–5 см. Готовые блинчики складывайте в кастрюлю под крышку. Это можно сделать заранее, а перед подачей блинчики немного прогреть прямо в закрытой крышкой кастрюле в разогретой до 100 °С духовке.
Шаг 4
Перед подачей выложите блинчики в один слой на подогретое блюдо. Смажьте топленым маслом. На каждый выложите по 1 ч. л. ложке сметанного крема и немного икры. Украсьте шнитт-луком и ломтиком лимона.

[Дядя Миша]

Салат из редьки с гранатами на Новый год.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181121/bcfd4228.jpg

Сочетание редьки и граната — это база известного узбекского салата «Ташкент», из которого убрали вареную говядину. Если хочется более легкий и бюджетный вариант, просто натрите редьку и смешайте ее с зернами граната. В качестве заправки мы использовали гранатовый сок, а вы можете — оливковое, смешанное с каплей бальзамического уксуса.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 средние зеленые редьки
1 крупный кисловатый гранат
треть красной сладкой луковицы для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите 3 средних зеленых редьки, нарежьте сначала тонкими пластинами, а затем длинной тонкой соломкой.
Шаг 2
Выберите 1 крупный кисловатый гранат, разрежьте на 4 части. Из одной четвертинки выберите зерна, из 3 оставшихся выдавите сок.
Шаг 3
Полейте редьку гранатовым соком, перемешайте, оставьте на 15 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 4
Выложите салат на большую тарелку, посыпьте зернышками граната, украсьте луком и подавайте.

[Дядя Миша]

Шпинатный рулет с творожно-сырной начинкой и вялеными томатами.

https://sun9-2.userapi.com/impf/jeKPgObmqbsoea1_fcUU88Ei0mj2iz4aa3Ki1g/38CJdyTOGqc.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=85769ff40a44182dbdb579d70d19cbe3&type=album

⠀
Что нужно:
400 г шпината
5 яиц
200 г творога
3 ст. л. муки
150 г полутвердого сыра
50 г твердого сыра
10–12 шт. вяленых томатов
соль, молотый черный перец – по вкусу
⠀
Что делать:
1. Шпинат переберите и удалите грубые стебли. Затем листья вымойте, опустите на 2 минуты в кипящую подсоленную воду и шумовкой переложите в миску с ледяной водой.
⠀
2. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник до использования. Шпинат отожмите и переложите в чашу блендера. Добавьте желтки, 1 ст. л. творога и муку. Измельчите блендером и переложите в миску.
⠀
3. Охлажденные белки взбейте венчиком или миксером в крепкую пену. Соедините со шпинатной массой, посолите, поперчите и очень осторожно перемешайте лопаточкой. Духовку нагрейте до 190°C.
⠀
4. Противень выстелите бумагой для выпечки. Распределите по ней шпинатную массу, разровняйте и запекайте около 15 минут.
⠀
5. Оба вида сыра по отдельности натрите: полутвердый сыр — на средней терке, твердый — на мелкой. Твердый сыр распределите по листу бумаги для выпечки. Выложите на него выпеченный пласт шпината так, чтобы бумага, на которой он выпекался, оказалась сверху. Аккуратно снимите ее.
⠀
6. Оставшийся творог перемешайте с полутвердым сыром. Немного посолите и поперчите. Намажьте получившейся смесью шпинатный лист. Сверху равномерно распределите томаты. Сверните рулетом. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1–2 часа.

[Дядя Миша]

Салат с хурмой, желе из перца и сырным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201127/b8482ba4.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 сладких перца
1 ст. л. оливкового масла
1 веточка базилика
копченая паприка – на кончике ножа
4-5 горошин розового перца
5 г желатина
50 г сыра с голубой плесенью
1 ст. л. абрикосового конфитюра
4 ст. л. сливок жирностью от 22%
100 г ломтиков сыровяленой ветчины
40 г салатного микса «Аликанте» «Белая Дача»
1 хурма
соль – по вкусу

1.Сладкий перец разрежьте на половинки и очистите от семян. Крупно нарежьте, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут при 180 °С. Дайте остыть и очистите от кожицы.
2.Мякоть перца переложите в чашу блендера. Базилик вымойте и оборвите листочки. Положите в чашу блендера к перцу. Добавьте копченую паприку, розовый перец и измельчите до получения массы однородной консистенции. Посолите по вкусу.
3.Желатин залейте 50 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Прогрейте в микроволновой печи, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился.
4.Добавьте желатин к пюре из перца и тщательно перемешайте. Выложите в форму и уберите в холодильник на 2 часа.
5.Для заправки сыр с голубой плесенью разомните вилкой и переложите в ковшик. Добавьте конфитюр и сливки. Поставьте на слабый огонь и, помешивая, нагревайте до тех пор, пока не получится соус однородной консистенции.
6.Желе нарежьте маленькими кубиками. Хурму вымойте, очистите от косточек, мякоть также нарежьте кубиками.
7.Возьмите кулинарное кольцо и выложите по его стенкам несколько ломтиков ветчины внахлест. В середину поместите листья салата «Аликанте», кубики желе и хурмы. Полейте салат приготовленным ранее соусом. Кольцо аккуратно уберите. Подайте салат на стол.

[Дядя Миша]

Тартар из лосося в «чашках» из мини романо.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201127/bd271e74.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г салата романо
200 г филе лосося
1 небольшая твердая, но не вяжущая хурма
1 красная луковица
1 красный перец чили
2 веточки мяты
сок и тертая цедра 1 лимона
2 ст. л. классического оливкового масла Extra virgin FILIPPO BERIO
соль – по вкусу

1.Салат романо разберите на листья, вымойте их и обсушите. Крупно порвите.

2.Филе лосося нарежьте кубиками со стороной 1 см. Очистите красную луковицу и нарежьте мелкими кубиками. Хурму очистите от кожицы и нарежьте так же. Перец чили разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть порубите.

3.Мяту вымойте и обсушите. Оборвите листочки, мелко нарежьте от шелухи, хурму – от кожицы, чили – от семян и перегородок. Нарежьте чили, хурму и лук кубиками 5 мм. Перемешайте филе лосося с хурмой, луком, чили, мятой, лимонным соком и тертой цедрой. Добавьте оливковое масло и посолите по вкусу. Оставьте на 10 минут.

4.Листочки салата романо уложите на плоскую тарелку. Сверху распределите тартар и сразу подайте на стол.

[Дядя Миша]

Оливье с говяжьим языком и домашним майонезом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191202/bb0fe9e2.jpg

Если у вас достаточно времени, остудите язык в бульоне (это займет 4–5 ч) и только потом очищайте. Приготовленный так язык будет сочнее, а кожа очистится легко.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 говяжий (телячий) язык
5 крупных крутых яиц
300 г замороженного зеленого горошка
3 средние картофелины
5 средних малосольных огурцов
1 средняя белая луковица
1 большое зеленое яблоко
соль
свежемолотый черный перец
Для домашнего майонеза:
300 мл растительного масла
1 яйцо
по 1 ст. л. дижонской горчицы и винного уксуса
по 1 ч. л. сахара и соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите язык в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы язык оказался полностью покрыт. Поставьте на сильный огонь, снова доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до средне-слабого, варите, полуприкрыв, до мягкости, примерно 1 ч. Затем опустите в ледяную воду на 2–3 мин., снимите кожу, нарежьте язык кубиками со стороной 1,5 см. Часть языка можно нарезать ломтиками, для украшения.
Шаг 2
Сварите картофель, вымытый щеткой, в мундире до мягкости. Его можно готовить на пару, установив корзинку-пароварку на кастрюле с варящимся языком. Готовый картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см. Так же нарежьте малосольные огурцы.
Шаг 3
Яйца очистите и порубите. Лук очистите, мелко нарежьте, залейте на 30 сек. кипятком, промойте ледяной водой, обсушите. Горошек положите в кипяток на 5 мин., обсушите.
Шаг 4
Для домашнего майонеза разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию.
Шаг 5
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками 1 см, сразу добавьте в салат. Посолите, поперчите, перемешайте и дайте настояться в холодильнике минимум 1 ч и до 6 ч.

[Дядя Миша]

Закусочный крем-мусс с креветками.

https://sun9-23.userapi.com/impf/r1-jGjSbiztc-5A1MRfISoykzerTO0YGlexwWg/eJdpEs0zwOU.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=78426338d12817bf925dd56e56419b55&type=album

Это мини-бутерброд, в котором роль хлеба практически не заметна, а на нежном муссовом пьедистале красуется креветка.
⠀
Что нужно:
1 ст. л. желатина
3 ст. л. питьевой воды
4 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. сахара
1 длинноплодный огурец
250 г кремчиз
100 г сметаны
2 ст. л. измельченного укропа
5 ст. л. оливкового масла Extra virgin Delicato FILIPPO BERIO
8 ломтиков белого хлеба
16 крупных очищенных креветок
100 г оливок без косточки FILIPPO BERIO
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
⠀
Что делать:
1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Уксус налейте в маленькую кастрюлю. Всыпьте сахар и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
⠀
2. Добавьте отжатый желатин. Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока желатин не растворится. Процедите и дайте остыть.
⠀
3. Огурец нарежьте ломтиками и пробейте блендером до получения грубого пюре. Добавьте сливочный сыр и взбивайте 10 секунд. Затем положите сметану, посолите и поперчите и перемешайте.
⠀
4. Тонкой струйкой влейте в сырную массу желатиновую смесь. Перемешайте. Добавьте мелко нарезанный укроп и снова перемешайте.
⠀
5. Небольшим количеством оливкового масла смажьте маленькие формочки (керамические, металлические или силиконовые) и наполните их сырной массой. Уберите в холодильник на 4 часа.
6.Из ломтиков хлеба вырежьте кружочки диаметром, соответствующим окружности верха формочек с крем-муссом. Обжарьте хлеб на 2 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета. Дайте остыть.
⠀
7. На оставшемся оливковом масле обжарьте креветки (по 2 минуты с каждой стороны). Дайте остыть. Оливки разрежьте на половинки.
⠀
8. Достаньте крем-мусс из холодильника. Проведите тонким ножом вдоль бортиков формочек и переверните на тарелку. Аккуратно, при помощи широкого ножа или тонкой лопатки, переложите на поджаренный хлеб. Украсьте креветками и подайте на стол.

[Дядя Миша]

Салат с курицей, яблоком и сыром.

https://sun9-45.userapi.com/impf/QfYJmMiySbwaPQkBgakiQdXlFSekh7hCFFm3TQ/4LgtDEvj0hs.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=c0faf11141dd51b946dbc95de47d8bfb&type=album

⠀
Что нужно:
400 г запеченного филе куриной грудки
150 г сыра «Брест-Литовск Российский»
1 сладкое зеленое яблоко
1 сладкое красное яблоко
1 ст. л. лимонного сока
2 черешка сельдерея
1 небольшая сладкая луковица
2 ст. л. миндальных лепестков
100 г шпината
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
125 г натурального йогурта
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. меда
1 ч. л. горчицы
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Нарежьте куриное филе тонкими ломтиками.
⠀
2. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте очень тонкой соломкой, сразу же полейте лимонным соком. Нарежьте сельдерей тонкими ломтиками, лук – тонкими полукольцами.
⠀
3. Сыр натрите на крупной терке.
⠀
4. Миндаль поджарьте на сухой сковороде, 1 мин.
⠀
5. Для заправки смешайте йогурт с майонезом, горчицей и медом до однородности, посолите и поперчите.
⠀
6 Положите в миску шпинат, яблоки, лук и сельдерей, полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте салат сыром и миндалем и подавайте.

[Дядя Миша]

Закуска из тыквы с цитрусовым крем-фреш.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201209/b3fbcfa8.jpg

Попробуйте заправить запеченную тыкву сливочно-цитрусовым кремом, и обычная тыква превратится... нет, не в карету, но в совершенно необыкновенную праздничную закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя тыква баттернат
3 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
60 мл белого сухого вина
20 мл оливкового масла + еще немного для подачи
щепотка свеженатертого мускатного ореха
соль, черный перец
тыквенные семечки, грецкие орехи, гранат, рукола, пармезан и голубика для подачи
Для крема:
250 мл сливок жирностью
33% 20 мл кефира
1 большой апельсин
3 средних мандарина
1 маленький лимон
1 ст. л. меда
1 ч. л. сахара
щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для крем-фреш смешайте сливки с кефиром и поставьте в холодильник на 12–24 ч.
Шаг 2
Вымойте цитрусовые щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой (заверните ее в пленку и сохраните), выжмите сок. Процедите сок через сито, выварите в кастрюльке на небольшом огне на 2/3. Добавьте мед и сахар. Остудите, охладите.
Шаг 3
Холодный выпаренный сок смешайте с крем-фреш и цедрой цитрусовых и солью.
Шаг 4
Очистите тыкву, нарежьте толстую часть на стейки весом 120–150 г (остальное не понадобится). Смешайте измельченный чеснок, тимьян,масло, вино и специи, замаринуйте тыкву на 30 мин. Затем разложите на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 170 °С духовке 20–25 мин.
Шаг 5
Нарежьте стейки полосками, выложите в тарелки, полейте маслом, посолите, поперчите, засыпьте семечками и орехами. Посыпьте руколой, рядом выложите клецку из крем-фреш, украсьте пармезаном, гранатом и голубикой.

[Дядя Миша]

Креветки со страчателлой и крем из батата.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201209/b36abd9c.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г сырых креветок
120 г сыра страчателла
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
любимые салатные листья для подачи
Для крема из батата:
300 г батата
110 г сливок жирностью 33%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для крема запеките батат в кожуре при 180 °С, 1 ч. Очистите, нарежьте, смешайте с кипящими сливками и солью, измельчите блендером до однородности.
Шаг 2
Креветки очистите, удалите кишечную вену, посолите, поперчите, деликатно обжарьте в масле (важно не пережарить), буквально 30 сек. с каждой стороны. Обсушите на бумажных полотенцах,остудите.
Шаг 3
Креветки выложите на дно тарелок, затем выложите страчателлу и крем из батата. Посыпьте салатными листьями и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Тарталетки с яичницей-болтуньей и красной икрой за 20 минут.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181227/bbc9a37a.jpg

Сочетание яичницы с красной икрой кому-то может показаться непривычным. Но, во-первых, яйца отлично считаются с морепродуктами и рыбой. Во-вторых, нежная яичница болтунья может стать прекрасной альтернативой сливочно-творожной пасте, которую часто используют как основу для канапе и тех же тарталеток с красной рыбой и икрой.

Для приготовления 8-12 порций нужно:

половина большой сладкой луковицы
10 г сливочного масла
4 больших яйца
1 ст. л. молока
4–6 ломтиков подкопченного лосося или форели
8–12 тарталеток из песочного теста
30–40 г красной икры
Лук мелко нарежьте. Обжарьте его на сильном огне в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, 3–4 мин.
Яйца взбейте с молоком до однородности. Уменьшите огонь. Вылейте яичную смесь в сковороду и прогревайте, часто помешивая, до полной готовности. Остудите яичницу до комнатной температуры.
Рыбу нарежьте длинными полосками. Разложите яичницу по тарталеткам, на нее – лосось. Добавьте икру и подавайте.

[Дядя Миша]

Кёрёзёт, творожная паста с пряностями.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151204/bd5d9a89.jpg

Хотите быть готовы к приёму гостей в любую минуту? Держите в своем холодильнике кёрёзёт. Кёрёзёт – популярная венгерская закуска, творожная паста с пряностями. Подают её просто на тостах или фаршируют ею перцы, помидоры или варёные яйца. В Венгрии кёрёзёт можно купить в любом магазине, у нас нужно готовить самим, но домашний получается вкуснее.

Для приготовления 6 порций нужно:

450 г сухого творога или смеси творог/брынза
половина небольшой сладкой луковицы
3-4 зубчика чеснока
1 веточка петрушки
половина небольшого стручка перца чили
1 ч. л. тмина
1 ст. л. неострой или 0,5 ч. л. острой горчицы
1 ст. л. паприки, лучше венгерской
50-50 г жирной сметаны
2 сладких разноцветных перца
соль и свежемолотый чёрный перец
Вилкой разомните творог (вместе с брынзой, если используете). На мелкой тёрке натрите лук, смешайте с творогом.
Чеснок раздавите и порубите, измельчите петрушку и перец чили. Тмин мелко потолките, добавьте всё в творожную массу вместе с чёрным перцем, горчицей, паприкой и солью (помните, что брынза солёная!). Перемешайте до однородности. Добавьте сметану и еще раз перемешайте.
У сладких перцев отрежьте верхушку с плодоножкой и аккуратно удалите семена с перегородками. С помощью ложки или столового ножа заполните все пустоты внутри перца творожной массой. Затем наполните ею перцы дополна и прикройте срезанным основанием. Положите в холодильник на 8–12 ч.
Перед подачей нарежьте перцы кружками – для этого возьмите острый нож и перед каждым разрезом окунайте его в горячую воду. Оставшийся кёрёзёт можно подать на тостах.

[Дядя Миша]

Салат из картофеля с белыми грибами и красным луком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/b5ddca25.jpg

Этот салат настолько сытный, что может заменить целый обед. Подавайте его в теплом виде.

4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

500 г мелкого «молодого» картофеля
400 г замороженных белых грибов
1 красная крымская луковица
5–6 веточек петрушки
сок и цедра половины лимона
оливковое масло
0,5 ч. л. паприки
щепотка острого перца
соль
Что делать:
1. Вымойте картофель щеткой и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разрежьте картофель на половинки или четвертинки, если картофель крупный. Оставьте целиком, если мелкий.
2. Смешайте 4–5 ст. л. масла с лимонным соком, цедрой, паприкой, острым перцем и солью. Измельчите петрушку. Очистите и тонко нарежьте красный лук.
3. Пока картофель не остыл, полейте заправкой, добавьте петрушку и лук, перемешайте.
4. Обжарьте грибы в оливковом масле до румяной корочки, посолите, добавьте к салату и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из апельсинов с хрустящим фенхелем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/b0f8dfb8.jpg

Легкий витаминный салат с пикантным вкусом, который можно приготовить на обед.

4 порции, приготовление: 20 мин.
Что нужно:

6–7 средних тонкокорых апельсинов
2 небольших кочанчика фенхеля
1–2 ст. л. каперсов
оливковое масло
бальзамический уксус
0,3 ч. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. У фенхеля удалите поврежденные участки листьев и верхушки. Зелень сохраните. Кочанчики нарежьте тонко и положите в воду со льдом.
2. С 2 апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Влейте в кастрюльку сок, добавьте цедру и имбирный порошок.
3. С остальных апельсинов острым тонким ножом срежьте корку так, чтобы стала видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. Вытекающий сок сохраните и добавьте в кастрюльку с цедрой.
4. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте примерно 1 ч. л. бальзамического уксуса, уварите до густоты сиропа. Остудите. Процедите сироп, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
5. Откиньте фенхель на сито, стряхните воду, добавьте к апельсинам. Заправьте салат, сбрызните каплями уксуса, посыпьте рубленой зеленью фенхеля и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с маслинами и маринованной брынзой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/bc53959d.jpg

Вариация греческого салата, в котором огурцы и сладкий перец мы заменили на салатную смесь из шпината и рукколы.

4 порции, приготовление: 20 мин. + 1 ч.
Что нужно:

200 г салатной смеси со шпинатом и руколой
150 г маслин каламата
400 г брынзы или другого молодого белого сыра
200 г помидоров черри
оливковое масло
свежемолотый черный перец
Для маринада:

100–120 мл оливкового масла
40 мл белого винного уксуса
2 зубчика чеснока
половина небольшого красного чили
щепотка коричневого сахара
щепотка сухих итальянских трав
соль
Что делать:
1. Для маринада измельчите чеснок и чили. В кастрюльку влейте уксус и 2 ст. л. воды, добавьте сахар, сушеные травы, чеснок и чили. Если сыр несоленый, добавьте 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
2. Нарежьте сыр кубиками со стороной 2 см. Смешайте уксусную смесь с оливковым маслом и залейте получившейся смесью сыр. Маринуйте минимум 1 ч при комнатной температуре или 4–24 ч в холодильнике.
3. Слегка раздавите маслины, чтобы они треснули, удалите косточки. Разрежьте помидоры черри пополам.
4. Разложите по тарелкам салатную смесь и черри, слегка сбрызните маринадом из-под сыра. На зелень выложите маслины и сыр, еще сбрызните маринадом, поперчите, полейте оливковым маслом и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из краба с кунжутной заправкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/b6d393a8.jpg

4 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:

4 большие варено-мороженые фаланги дальневосточного краба
2 спелых авокадо
4 средних малосольных огурца
кунжутные семена и микрозелень для подачи
Для кунжутной заправки:

2 ст. л. темного кунжутного масла
1 ст. л. кунжутной пасты тхина
3 ст. л. растительного масла
2,5 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. соевого соуса
Что делать:
1. Разморозьте крабовые фаланги. Очистите фаланги от панциря, выньте хитиновые пластинки, разберите мясо на крупные кусочки.
2. Для заправки очистите имбирь и чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты заправки и полейте крабовое мясо.
3. Обжарьте кунжутные семена на сухой сковороде до легкого потемнения, пересыпьте на тарелочку.
4. Авокадо очистите, нарежьте крупными дольками. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Выложите огурцы и авокадо на тарелки, на них выложите краба с заправкой, посыпьте кунжутом, украсьте микрозеленью и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200908/b6bcfdc8.jpg

Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они подойдут к любому мясу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 копченых куриных окорочка
120 г дикого риса
3–4 веточки базилика сок и цедра
1 апельсина
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для маринованных слив:
500 г плотных слив
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 зубчика чеснока
100 мл красного винного уксуса
по 1 ст. л. коричневого сахара и соли

САЛАТ ВСЕМ5 декабря 2020 / gastronom

Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами
Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они подойдут к любому мясу.


5/5
Голосов: 1
Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 копченых куриных окорочка
120 г дикого риса
3–4 веточки базилика сок и цедра
1 апельсина
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для маринованных слив:
500 г плотных слив
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 зубчика чеснока
100 мл красного винного уксуса
по 1 ст. л. коричневого сахара и соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада для слив смешайте соль, сахар, уксус и 300 мл воды в кастрюльке, добавьте расколотую палочку корицы, бадьян и раздавленные очищенные зубчики чеснока. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
Шаг 2
Сливы надрежьте сбоку, аккуратно выньте косточки. Сложите сливы в банку, залейте маринадом (если он не покроет сливы, можно подлить немного воды). Держите 4 ч при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник. Сливы будут готовы на следующий день.
Шаг 3
Сварите рис в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Полностью остудите.
Шаг 4
Снимите куриное мясо с кости, удалите кожу, мякоть разберите на удобные для еды кусочки. Маринованные сливы (количество определяйте на свой вкус) немного обсушите, нарежьте красивыми ломтиками. Листочки базилика нарвите небольшими кусочками.
Шаг 5
Для заправки смешайте сок и цедру апельсина с 2 ст. л. маринада от слив и оливковым маслом. Чуть-чуть посолите.
Шаг 6
Смешайте рис, курицу и сливы. Заправку энергично взбейте, чтобы получилась эмульсия, полейте салат. Поперчите, посыпьте базиликом и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из кукурузы с креветками.

https://sun9-73.userapi.com/impf/cqaJzkEXAgnOL9vJWbfK_BTKOB4R6r5Npu51Aw/c9tA7K6VXaQ.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=0718e64a57fdd8bbae725118e8848014&type=album

⠀
Что нужно:
2 больших початка молочной кукурузы
1 большая красная луковица
12 больших сырых креветок
200 г помидоров черри
4 веточки базилика
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. С початков кукурузы срежьте ножом зерна. Лук очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. масла и обжарьте лук и кукурузные зерна до мягкости, 5–7 мин.
⠀
2. Помидоры разрежьте пополам. Базилик разберите на листики и тонко их нарежьте (стебли не понадобятся).
⠀
3. Креветки очистите от панцирей, сделайте на спинке надрез и удалите кишечную вену.
⠀
4. Смешайте в миске оставшееся масло с солью, паприкой и черным перцем. Положите креветки и хорошо перемешайте. Затем обжарьте на гриле или сковороде по 2 мин. с каждой стороны.
⠀
5. Смешайте в миске обжаренные с луком кукурузные зерна, помидоры и базилик. Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, сверху поместите по 3 креветки.
⠀
Калорийность 308 ккал, 0,8 ХЕ (хлебные единицы).

[Дядя Миша]

Простой салат с творожным сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151225/b42f4e80.jpg

Часто творожный сыр в салате используется для приготовления заправки. Этот салат – другой. Он очень простой и состоит всего из двух основных ингредиентов: помидоров и творожного сыра. Выбирайте сыр более плотный по консистенции, чтобы из него можно было сформировать что-то подобное небольшим кнелям.

Для приготовления 4 порций нужно:

300 г мясистых вкусных помидоров, лучше бакинских
200 г жёлтых или оранжевых помидоров черри
200 г творожного сыра
щепотка зиры
листики 1 веточки регана (фиолетового базилика)
50 г любимой приправы с ярким вкусом, например, аджики или песто
оливковое масло «экстра вирджин»
соль и свежемолотый чёрный перец
Помидоры черри разрежьте пополам. Смешайте аджику или песто с оливковым маслом, заправьте черри.
Бакинские помидоры нарежьте кружочками
Выложите на блюдо творожный сыр, на него – кружки помидоров, сверху – заправленные черри. Посыпьте зирой, мелко нарезанным базиликом и, по желанию, орехами. Посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и подавайте салат с творожным сыром.

[Дядя Миша]

Праздничный салат с рулетиками из кальмара, фаршированные творожным сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170927/bb860888.jpg

Копчёное филе кальмара, которое продаётся в магазинах, просто создано для рулетов. Оно такое ароматное, аккуратное, такое красивое! Режется легко, а съедается вообще незаметно для постороннего глаза. Так что готовьте с запасом.

Для этого салата вы можете использовать не только кальмара. Вполне подойдёт любая копчёная рыба, как белая (масляная, палтус), так и красная (лососёвые). Если рыба очень жирная, сбрызните её лимоном и приправьте чёрным молотым перцем.

Вот только творожный сыр в этом салате другим заменять не нужно – из другого не получится такая нежная начинка для кальмаров.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

400 г филе копченного кальмара
небольшой пучок шнитт-лука, можно заменить стрелками зелёного лука
1 ст. л. мака
200 г творожного сыра
сок и цедра 1 лимона
1 красная луковица
2 кочана листьев разных салатов (романо, айсберг, радиккьо)
1 банка (200 г) консервированных щупалец кальмара
1 большая сладкая луковица или 3 лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый чёрный перец
Подкопчённого кальмара нарежьте длинными широкими полосками. Шнитт-лук нарежьте очень мелко.
Мак залейте небольшим количеством кипятка на 2–3 мин., затем откиньте мак на сито, обсушите. В миске разотрите сыр с соком и цедрой лимона, добавьте мак и шнитт-лук. Переложите массу в кондитерский мешок.
Выложите часть полосок кальмаров в ряд на силиконовый коврик или пленку, лежащую на полотенце. Выдавите сырный крем на полоски и сверните рулетом. Подобную операцию проделайте со всеми полосками кальмаров.
Разрежьте рулеты на кусочки толщиной в полоску. Поставьте в холодильник на 20 мин.
Шалот и красный лук нарежьте тонкими дольками. Листья салата нарвите руками. Щупальца кальмара разрежьте на куски по 2 см, смешайте с луком и листьями, заправьте оливковым маслом. Посолите и поперчите.
Выложите на тарелку горкой салат с щупальцами кальмара, вокруг выложите рулетики из кальмара, фаршированные творожным сыром.

[Дядя Миша]

Салат с копчёным лососем и пряной заправкой из сметаны и творожного сыра.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181219/b523f116.jpg

Такой салат можно подать традиционно, смешав в салатнике, но он выглядит эффектно именно в виде кнелей на хлебцах, тостах или даже на толстых бельгийских вафлях. Союз сметаны и творожного сыра для нас сравним только с очень вкусным и гармоничным майонезом, а в данном случае он гораздо лучше. Рецепт от Юрия Ковальчука, шеф-повара из Суздаля.

Для приготовления 6 порций нужно:

6 перепелиных яиц
100 г замороженного зелёного горошка
250 г варёного картофеля
120 г варёной моркови
3 яйца, сваренных вкрутую
300 г лосося горячего копчения
70 г красной икры
укроп для украшения
соль
Для заправки:

50 г сметаны жирностью 20%
50 г творожного сыра
100 г домашнего майонеза
35 г сладкого соуса чили
15 г соевого соуса
Перепелиные яйца отварите в кипящей подсолённой воде, 2 мин. Залейте холодной водой. Они должны быть сварены всмятку.
Зелёный горошек бланшируйте в кипящей воде, 40 сек. Обдайте ледяной водой. Картофель, морковь и куриные яйца нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
Для заправки смешайте все ингредиенты. Посолите. Добавьте к подготовленным продуктам, перемешайте.
Лосось разберите на хлопья. Большую часть рыбы нарежьте небольшими кусочками, оставив несколько крупных кусочков для подачи.
Нарезанную рыбу смешайте с овощной массой. Столовой ложкой сформируйте по 3 кнели на порцию. Разложите их по тарелкам, рядом – разрезанные пополам перепелиные яйца. Украсьте рыбой, мелко нарезанным укропом и красной икрой. Салат с заправкой из творожного сыра и сметаны подавайте сразу.

[Дядя Миша]

Салат с муссом из творожного сыра и яблочным желе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160331/bc6be29d.jpg

Этот салат был придуман случайно. Шеф-повар Вячеслав Казаков приготовил его чисто из чувства противоречия, а в результате блюдо понравилось абсолютно всем. Это, конечно, блюдо не на каждый день. Такой салат с творожным сыром стоит готовить по особому случаю или для особого едока, хотя все ингредиенты вполне доступны.

Для приготовления 4 порций нужно:

1 небольшой кочан брокколи
2 средних огурца
2 черешка сельдерея
редиска, зелёный и фиолетовый базилик для подачи
соль
Для мусса:

100 г козьего творога или мягкого творожного молодого сыра
100 г творожного сыра
Для вариации на тему песто:

1 большой пучок тархуна
50–70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
Для томатной воды:

1 вкусный большой сочный помидор
Для яблочного желе:

5 г листового желатина
100 мл свежевыжатого яблочного сока
Для яблочного желе замочите в холодной воде желатин на 10 мин. Процедите через марлю свежевыжатый яблочный сок, доведите до кипения, добавьте отжатый желатин,
Для томатной воды взбейте помидор блендером в пюре, выложите в застеленный марлей дуршлаг и соберите стекшую жидкость (не отжимайте мякоть!).
Для мусса взбейте до пышности творог и творожный сыр.
Для «песто» у пучка тархуна удалите жёсткие части стеблей. Сложите подготовленный тархун в стакан погружного блендера, посолите и взбивайте до однородности, постепенно подливая оливковое масло.
Половину кочанчика брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в подсолённой слабо кипящей воде 3 мин. Переложите в ледяную воду, обсушите, выложите в миску. Нарежьте небольшими кубиками огурцы и черешки сельдерея.
Смешайте все овощи, заправьте песто, разложите по тарелкам. Сверху выложите через кондитерский мешок сырный мусс, тончайшие ломтики редиски и кусочки яблочного желе. Полейте томатной водой, посыпьте рубленым зелёным и фиолетовым базиликом.

[Дядя Миша]

Летний итальянский салат с вишней, беконом и творожным сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150710/b836f8d8.jpg

Этот салат зимой и весной конечно же не приготовишь. Его время – лето, когда есть вишня или черешня. Сохраните этот рецепт, и вспомните нас добрым словом в тёплый солнечный день июня или июля. Летний итальянский салат с творожным сыром способен совершить революцию в вашем кулинарном мире. Он откроет вам путь к сочетанию, казалось бы, не совместимых продуктов. Попробуйте приготовить это летнее блюдо, оно вам обязательно понравится.

Для приготовления 4 порций нужно:

2 ст. л. лимонного сока
75 мл оливкового масла первого холодного отжима
1 крепкая груша
60 г нарезки с/к грудинки или бекона
1 стакан вишни без косточек, можно и черешни (тогда сделайте заправку чуть кислее)
200 г салатной смеси (фризе, рукола, радикьо)
20-30 г жареного фундука, лучше пожарить орехи самим
130 г творожного сыра, обязательно без вкусовых пикантных добавок
соль и чёрный перец крупного помола

Для заправки смешайте лимонный сок с щепоткой соли и черным перцем, взбейте венчиком и влейте оливковое масло, сохранив примерно 2 ст. л.
Грушу, можно не очищая, нарежьте соломкой размером со спичку, смешайте с парой ложек заправки.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Дно формы для запекания застелите фольгой, рассыпьте вишню в один слой, брызните оставшимся оливковым маслом, перемешайте. Поставьте в духовку на 15 мин.
Грудинку (или бекон) нарежьте узкими недлинными кусочками. Обжарьте на сковороде в оставшемся масле. Переложите на бумажную салфетку.
Салатную зелень положите в миску, добавьте заправку, перемешайте вместе с грушей, вишней и половиной бекона.
Разложите салат по тарелкам. Двумя десертными ложками сформируйте кнели из творожного сыра. Разложите их поверх салата, посыпьте оставшейся грудинкой, крупно нарубленным фундуком и крупно молотым чёрным перцем.

[Дядя Миша]

Жареный сулугуни с брусничным соусом .

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160909/b2e755b8.jpg

Чудесная закуска, которую можно рассматривать почти как десерт. Нравится даже тем, кто не очень любит сыр. Здесь же гармонично совмещается сладкое, кислое и солёное; мягкое и тягучее с хрустящим! Только проверьте сыр на соль. Сулугуни для этого блюда не должен быть чересчур солёным!

Для приготовления 4 порций нужно:

200 г панировки, лучше панко
небольшой перец чили, с семенами или без
по щепотке сухого розмарина и тимьяна
0,5-1 ч. л. лимонной цедры
400 г сулугуни
3 крупных яйца
мука для панировки
масло для фритюра
1 средняя луковица
Для соуса:

120-150 г брусники, можно мочёной
100 г сахара
50-60 г коньяка или другого крепкого алкоголя
1-2 веточки розмарина
Для соуса в миске бруснику засыпьте сахаром. Добавьте коньяк и розмарин. Оставьте на 4-6 ч, лучше на 24 ч.
Для сыра панировку измельчите в блендере и просейте через мелкое сито.
Розмарин, тимьян и перец чили мелко порубите.
Добавьте измельчённые ингредиенты к панировке с добавлением цедры лимона.
Сулугуни нарежьте брусочками, толщиной примерно с большой палец или чуть толще. Яйца взбейте до однородности.
Обваляйте сулугуни в муке. Опустите в яичную смесь, тщательно запанируйте в сухарях.
Раскалите масло для фритюра. Подготовленный сыр обжаривайте в кипящем масла до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Лук нарежьте средними кольцами. Обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Для соуса удалите розмарин. Содержимое миски пробейте блендером до однородности.
Горячий сыр подавайте с брусничным соусом, посыпав жареным во фритюре луком и мелко нарезанным перцем чили.

[Дядя Миша]

Мужской салат с треской.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200422/b15e9dd9.jpg

Очень простой в приготовлении и сытный салат, с которым справится любой мужчина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 шт молодой картошки среднего размера, сваренных в мундире
300 г филе копченой трески
1 пучок зеленого душистого лука, лучше с огорода
душистое подсолнечное масло
столовый уксус 9%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук мелко нарежьте и оставьте на 10-15 мин. Картошку нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2
Треску тщательно очистите от косточек, даже самых мелких. Разберите или нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3
Смешайте масло и уксус. В салатнице смешайте картошку, треску и лук. Заправьте, аккуратно перемешивая, чтобы не развалились куски рыбы. Подавайте сразу.

[Дядя Миша]

Острый салат из креветок с авокадо.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180524/b0023efa.jpg

В конце 90-х, когда у нас в магазинах впервые появился невиданный фрукт авокадо, стал очень популярен салат из авокадо с креветками. Этот салат, состоящий из креветок, авокадо и иногда яйца, подавался в половинках авокадо. Мы решили изменить рецепт этого салата с учетом современных тенденций.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г очищенных вареных креветок
3 авокадо
2 средних помидора
1 средний огурец
1 маленькая красная луковица
1–2 зеленых острых перчика, желательно халапеньо
8–10 веточек кинзы
5 ст. л. майонеза
3 ст. л. сладкого соуса чили
4 ст. л. сока лайма + еще немного для авокадо
кайенский перец по вкусу
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте помидоры ломтиками. Огурец разрежьте вдоль на четыре части, а затем нарежьте ломтиками. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2
Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена и измельчите. Мелко порубите листья кинзы.
Шаг 3
Нарежьте креветки кусочками длиной 7–8 мм.
Шаг 4
В миске смешайте сладкий соус чили, майонез и 2 ст. л. сока лайма, перемешайте, добавьте соль, перец и кайенский перец по вкусу.
Шаг 5
Надрежьте авокадо вдоль пополам. Возьмитесь за половинки, поверните их в противоположные стороны и разъедините. Удалите косточку. Сбрызните авокадо соком лайма, немного посолите, поперчите и нарежьте ломтиками.
Шаг 6
Разложите салат на блюде рядами, чтобы получилась красивая композиция. Посыпьте кинзой. Отдельно подайте заправку.

[Дядя Миша]

Селедочное масло с горчицей и молоком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151202/bd19728c.jpg

Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки вымачивают филе разделанной бочковой селедки в молоке, для придания ей более нежного и менее соленого вкуса. В этом рецепте использовали именно вымоченную в молоке селедку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сливочного масла
60 г филе соленой сельди
горчица по вкусу
немного молока
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее вымочите селедку в молоке, оставьте часа на 2.
Шаг 2
Протрите селедку салфеткой и перемелите в блендере.
Шаг 3
Добавьте горчицу и размягченное сливочное масло. Всё вместе взбейте в блендере до получения однородной массы.
Шаг 4
Масло готово. Теперь можно убрать его в холодильник.

[Дядя Миша]

Круассан с авокадо и лососем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200109/b759f897.jpg

Хотите завтрак как в ресторане? Приготовьте круассаны с авокадо и лососем. Вместо круассана можно взять бейгл или бублик.

ЗАКУСКА ВСЕМ10 марта 2021 / gastronom

Круассан с авокадо и лососем
Хотите завтрак автрак как в ресторане? Приготовьте круассаны с авокадо и лососем. Вместо круассана можно взять бейгл или бублик.


0/5
Голосов: 0
Круассан с авокадо и лососем
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 круассана
1 большое спелое авокадо
4–6 тонких ломтиков подкопченного или малосольного лосося
1 ч. л. сока лайма
1 ст. л. майонеза «Провансаль»
0,5 ч. л. цедры лайма
0,5 ч. л. рыбного соуса
свежемолотый черный перец
салатные листья, по желанию
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку. Разомните мякоть вилкой, добавив сок и цедру лайма, рыбный соус и майонез – у вас должна получиться паста с небольшими кусочками.
Шаг 2
Поперчите рыбу. Разрежьте круассаны вдоль пополам не до конца, промажьте пастой из авокадо, положите рыбу. При желании дополните листочками зелени. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Салат "Зеленая богиня" .

https://sun9-64.userapi.com/impf/b2XchmE6wkoQIBNwn6J2XjVu1UYaYINgL34g4w/M1igs2WFxGc.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=b6028df3f359c6f44cf0af20278ba56a&type=album

Что нужно:
500 г филе куриной грудки
4 больших листа салата романо
4 листа кейла
50 г шпината
1 стакан свежемороженого зеленого горошка
1 длинный огурец
4 стебля зеленого лука
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Для заправки:
1 авокадо
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
2 ст. л. воды
1 зубчик чеснока
5 веточек базилика
5 веточек петрушки
сок половины лимона
1 ст. л. яблочного уксуса
соль
⠀
Что делать:
1. Куриное филе посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком и натрите оливковым маслом. Выложите филе на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, запекайте до готовности, 25-30 мин.
⠀
2. Приготовьте заправку. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, мякоть выньте ложкой и положите в чашу блендера. Сбрызните лимонным соком и измельчите в пюре. Всю зелень нарежьте. Добавьте к авокадо все ингредиенты заправки и измельчите до однородной кремообразной массы.
⠀
3. Зеленый горошек отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Остудите.
⠀
4. У капусты кейл удалите жесткие прожилки, нарежьте кейл и листья романо широкими полосками. Огурец нарежьте тонкими кружками.
⠀
5. Куриное филе остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
⠀
6. В салатнице смешайте кейл, романо и шпинат, добавьте горошек и огурец. Разложите куриное филе, полейте салат заправкой и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат Гадо-гадо.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200817/b62ca3f6.jpg

Этот салат с удивительным для нас названием – азиатская версия французского салата нисуаз. То есть всякие разные ингредиенты – в основном овощи, но есть еще вареные яйца, тофу, а иногда и мясо, птица или креветки – выкладываются на одно блюдо. Каждый берет себе сколько чего хочет – и поливает дополнительно соусом. Очень удобный формат для большого застолья, когда собираются люди с разными вкусами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г капусты
4–5 молодых картофелин
4 молодые морковки
150 г зеленой стручковой фасоли
100 г ростков золотистой фасоли
2 больших спелых помидора
1 небольшой длинноплодный огурец
200 г тофу
Для соуса:
200 мл кокосового молока
100 г нежареного арахиса
2 красных чили
1 большая головка чеснока
2 средние луковицы шалота
2 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. рисовой муки
0,5–1 ч. л. рыбного соуса
растительное масло
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса арахис обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, 3–4 мин. Остудите. Шалот и чили очистите, крупно нарежьте. Чеснок просто очистите. Сбрызните маслом, заверните в фольгу и запеките при 200 °С, 20 мин.
Шаг 2
Выложите в блендер запеченные овощи, арахис, сахар, влейте кокосовое молоко и взбейте до однородности. Перелейте соус в сотейник, доведите до кипения, уварите на треть. Добавьте смешанную с 1 ст. л. холодной воды рисовую муку, прогрейте, помешивая, 1 мин., Снимите с огня. Приправьте рыбным соусом и солью.
Шаг 3
Картофель сварите в мундире до готовности, очистите и крупно нарежьте. Зеленую фасоль припустите в слабо кипящей воде, 2 мин., обдайте холодной водой и обсушите.
Шаг 4
Очень тонко нарежьте капусту и морковь. Помидоры и яйца нарежьте дольками, огурцы – кружочками. Тофу нарежьте кубиками, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 5
Выложите все подготовленные ингредиенты салата на большое блюдо, полейте соусом и сразу же подавайте. Самбал поставьте отдельно.

[Дядя Миша]

Исландский салат.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190311/b075f608.jpg

Исландский салат – это авторский ответ Кирилла Мартыненко, бренд-шефа ресторана KREVETKA Seafood, всеми любимому оливье. Вместо лосося можно использовать тунца или креветки.



ИНГРЕДИЕНТЫ
треска, филе - 120 г
кальмар филе -1 шт
яйцо - 4 шт
майонез - 140 г
соль и перец по вкусу
малосольный лосось - 120 г
икра красная - 20 г
тосты или круассан - 4 шт
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе трески и кальмара отварить или приготовить на пару, охладить.
Шаг 2
Яйца отварить вкрутую.
Шаг 3
Все крупно нарезать, перемешать с майонезом, приправить по вкусу солью и перцем. В готовый салат добавить кубики малосольного лосося. Украсить сверху красной икрой.

[Дядя Миша]

Заливное из окорока.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180328/b682b0f1.jpg

Заливное из окорока готовить довольно трудоемко, а съедается оно достаточно быстро. Зато приготовить его можно за день-два до праздника: эта холодная закуска прекрасно хранится в холодильнике и не потеряет за это время ни своих вкусовых качеств, ни внешнего вида.

ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г сырого свиного окорока
25 г желатина
500 мл яблочного сока без мякоти
5–6 горошин черного перца
1 лавровый лист
2 разноцветных сладких перца
2 больших лимона
соль
Для маринада:
3 зубчика чеснока
50 мл оливкового масла
1 ст. л. горчицы с зернышками
100 мл белого сухого вина
листики 2–3 веточек тимьяна

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада мелко нарежьте чеснок. Смешайте в миске с оливковым маслом, горчицей, вином и тимьяном. Посолите и поперчите.
Шаг 2
Окорок проколите ножом несколько раз. Обмажьте маринадом мясо. Уберите в холодильник на 6–8 ч, время от времени переворачивайте.
Шаг 3
Свинину уложите в рукав для запекания, сделав в нем проколы. Положите рукав на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 180 °С 40 мин. Разрежьте рукав, раскройте и запекайте до полной готовности, 10–15 мин.
Шаг 4
Желатин залейте 100 мл яблочного сока.
Шаг 5
Противень достаньте из духовки. Мясо выньте из рукава. Немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 6
Оставшийся сок смешайте с 500 мл воды. Добавьте перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Немного остудите, процедите через сито. Смешайте с желатином.
Шаг 7
Сладкий перец разрежьте пополам. Удалите семена и плодоножки. Нарежьте длинными кусочками. Лимоны вымойте щеткой. Ошпарьте кипятком. Вместе с кожурой нарежьте средними полукольцами, удалите мякоть.
Шаг 8
Свинину сверните рулетиками, положив в центр перец. Вденьте в кольцо из лимона и разложите по порционным формочкам. Они должны быть такими глубокими, чтобы рулетики в них помещались полностью.
Шаг 9
Разлейте бульон по формочкам. Поставьте в холодильник до полного застывания, на 4–5 ч.

[Дядя Миша]

Винегрет с тыквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191226/bbab506e.jpg

Вместо грибов можно добавить в винегрет соленые огурцы или маринованные патиссоны.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г отварного картофеля
200 г отварной моркови
200 г отварной свеклы
160 г мякоти тыквы
100 г соленых или маринованных грибов
50 г красного лука
100 г замороженного зеленого горошка
10 г зерновой горчицы
100 г квашеной капусты
сахар, соль
Для заправки:
40 мл нерафинированного растительного масла
40 г дижонской горчицы
10 мл красного винного уксуса
10 г меда
5 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварные овощи очистите и нарежьте крупными ломтиками. Грибы тоже крупно нарежьте. Лук измельчите.
Шаг 2
Тыкву нарежьте такими же ломтиками, как остальные овощи, и обжарьте на растительном масле до мягкости.
Шаг 3
3. Вскипятите 500 мл воды, добавив 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Добавьте горошек и варите после повторного закипания 5 мин. Затем откиньте его в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
Шаг 4
Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты и 3 г соли до состояния эмульсии.
Шаг 5
Соедините в салатнике горошек и мелко нарезанный красный лук, заправьте и перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Зеленый салат в паназиатском стиле с заправкой из арахиса.

https://sun9-43.userapi.com/impf/9876BbUE_zXbRMCexPoKlAdP9jAEDGuxFuLcRA/3rTYC2U-8As.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=46cc0a3fb6b69a31bca5e0f5bffa28d6&type=album

⠀
Что нужно:
2 упаковки салатной смеси Олимп Белая Дача
2 средних огурца
1 стакан зеленого горошка
5 перьев зеленого лука
1 пучок кинзы
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
½ стакана жареного арахиса
3 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. уксуса
1 ст. л. меда
2 ч. л кунжутного масла
1 см корня имбиря
1 ч. л. сока лайма
1 ст. л. воды
соль
⠀
Что делать:
1. Горошек залейте кипящей водой, посолите и отварите до готовности, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Остудите. Нарежьте огурцы ломтиками. Кинзу и зеленый лук порубите.
⠀
2. Приготовьте заправку. Очистите имбирь и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и разотрите с щепоткой соли в ступке. Арахис мелко порубите. Положите все ингредиенты для соуса, кроме арахиса, в банку с завинчивающейся крышкой и хорошо потрясите. Добавьте арахис и перемешайте.
⠀
3. В большой миске смешайте салатную смесь Олимп, огурцы и горошек, добавьте зеленый лук и кинзу. Полейте салат заправкой, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Салат из свеклы, мандаринов и авокадо с маковой заправкой.
⠀

https://sun9-56.userapi.com/impf/mPz8mqE76BeWcAVsGZ8KOs3RKW3sTO0iNXgvtw/_Yywi2kXp4Q.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=e5b1e8445c0f9d5f20dbc90b6aad7a46&type=album

⠀
Что нужно:
150 г ассорти салатных листьев
1 большое авокадо
1 банка (400 мл) консервированных мандаринов в сиропе (или 4 свежих мандарина)
2 средние вареные или запеченные свеклы
100 г феты
1/3 стакана фисташек
1 ч. л. лимонного сока
⠀
Для заправки:
1/3 стакана оливкового масла
1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1,5 ст. л. меда
1/2 ч. л. дижонской горчицы
1/2 ст. л. мака
1/4 ч. л. соли
⠀
Что делать:
1. Надрежьте авокадо и разделите пополам, удалите косточку и очистите от кожуры. Нарежьте средними кубиками и сбрызните лимонным соком.
⠀
2. Если используете консервированные мандарины, слейте сироп. Если свежие – очистите их и постарайтесь удалить тонкую пленку с долек.
⠀
3. Нарежьте свеклу и фету такими же кубиками, как и авокадо.
⠀
4. На сухой сковороде поджарьте фисташки, примерно 3 мин.
⠀
5. Для заправки смешайте все ингредиенты в банке с завинчивающейся крышкой и хорошо потрясите, чтобы получилась эмульсия.
⠀
6. Поместите листья салата в большую миску. Добавьте мандарины, авокадо и свеклу. Перемешайте салат с заправкой, а затем добавьте поджаренные фисташки и фету.
⠀

[Дядя Миша]

Сытный постный салат из печеных овощей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/bfb31f23.jpg

Непостящиеся могут добавить в такой салат кубики феты (брынзы) или шарики мини моцареллы.

4 порции, приготовление: 1 ч 20 мин.

Что нужно:

1 средняя свекла
400 г тыквы
1 небольшой корень сельдерея
2 красные ялтинские луковицы
1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза, базилик или смесь)
оливковое масло
соль, черный перец
Для заправки:

1 маленькая луковица шалота
2 зубчика чеснока
1 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. горчицы с зернышками
1 ч. л. меда
100 мл оливкового масла
по 0,5 ч. л. соли и свежемолотого черного перца
Что делать:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу щеткой, заверните в фольгу и положите в духовку на 1 ч. Затем обдайте холодной водой, остудите и очистите. Нарежьте свеклу небольшими дольками.

2. Очистите лук, тыкву и сельдерей. У тыквы удалите сердцевину с семенами. Нарежьте тыкву и сельдерей одинаковыми ломтиками толщиной 1,5 см, лук – толстыми четвертинками полуколец.

3. Застелите противень или форму для запекания пергаментом. Выложите овощи, посолите, поперчите и полейте маслом. Запекайте до мягкости и румяной корочки, примерно 30 мин.

4. Для заправки очистите шалот и чеснок, измельчите и нарежьте как можно более мелкими кубиками. Посыпьте солью и перцем, полейте уксусом. Перемешайте, дайте постоять 30 мин. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.

5. Мелко порубите зелень. Выложите все запеченные овощи в салатник, полейте заправкой, посыпьте зеленью и перемешайте. Дайте настояться 10–15 мин. и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с лососем и заправкой из облепихи.

https://sun9-49.userapi.com/impg/v63sfg2jRdufalicBa639lO9chSqJeRULx9cyA/yiRHrvHnFPc.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=73b2f352395f2b0dfbd127eb9c973777&type=album

Что нужно:
150 г ломтиков слабосоленого лосося или форели
50 г салатной смеси Белая Дача Дижон
2 средних огурчика
1 сезонное кисло-сладкое яблоко
5–6 редисок
соль, свежемолотый черный перец
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
200 г облепихи
200 мл апельсинового сока
сок 1 лимона
1 ч. л. меда
1–2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
⠀
Что делать:
1. Для заправки положите облепиху в сотейник, залейте апельсиновым соком и поставьте на средний огонь. Подогрейте, но не кипятите. Накройте крышкой и оставьте на 10–15 мин.
⠀
2. Протрите заправку через сито, верните на огонь и немного уварите, 3 мин. Добавьте мед, посолите, поперчите и размешайте. Вливайте понемногу лимонный сок и пробуйте заправку. Она должна быть кисло-сладкая. Остудите и смешайте с 1 ст. л. оливкового масла. Попробуйте и, при необходимости, используйте оставшееся масло.
⠀
3. Яблоко очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Огурец и редиску нарежьте кружками. Листья салата положите в глубокую посуду. Смешайте подготовленные ингредиенты с половиной облепиховой заправки.
⠀
4. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Переложите заправленную массу в салатник. Добавьте рыбу, перемешайте и сбрызните оставшейся заправкой.

[Дядя Миша]

Теплый салат с гречкой и нутом.

https://sun9-43.userapi.com/impg/eksFido8boBQzzgIZ_X5ixdTNJaNckcCJyp-jA/vgEkeFy625w.jpg?size=870x480&quality=96&sign=9c326dfb4959c84d4b7f3e0001ae0831&type=album

⠀
Что нужно:
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
стебли кинзы
1 ст. л. меда
соль, перец по вкусу
ДЛЯ САЛАТА:
200 г гречневой крупы
1 небольшой баклажан
150 г помидоров черри
2 стакана воды
1 ч. л. соли
200 г отварного нута
1 ч. л. молотого тмина
3 ст. л. оливкового масла
50 г изюма
2 луковицы шалота
листья кинзы
соль, перец по вкусу
⠀
Что делать:
1. Гречневую крупу подсаливаем и варим на медленном огне 12-15 минут.
⠀
2. Снимаем с огня и оставляем под крышкой еще на 10 минут.
⠀
3. Баклажан режем мелкими кубиками и обжариваем на сковороде 5 минут, добавляем отварной нут и жарим еще 5–7 минут.
⠀
4. Помидоры режем пополам, лук — кольцами, листья кинзы мелко рубим.
⠀
5. Стебли кинзы, сок лимона, оливковое масло, мед взбиваем в блендере до однородной массы. Добавляем соль, перец и перемешиваем получившуюся заправку.
⠀
6. В гречку добавляем жареные баклажаны с нутом, изюм, лук, помидоры, тмин. Салат заправляем и подаем теплым.
⠀

[Дядя Миша]

Салат с чечевицей, пшеном и миндалем.

https://sun9-67.userapi.com/impg/TIEHYzNUynKge2NbVmpcfRXKtCbA5b9-l6KDng/jE2fUPLgjsg.jpg?size=1440x1441&quality=96&sign=11eea0ccecf9da323445737b7066e622&type=album

Этот салат – просто кладезь полезных углеводов и белков. Его особенно оценят те, кто занимается спортом или физическим трудом. Но и для тех, кто сидит в офисе, он тоже пригодится: приготовьте салат накануне и возьмите на обед.
⠀
Что нужно:
1 стакан зеленой чечевицы
1/2 стакана пшенной крупы
1 длинный огурец
1 большой пучок кинзы
1 большой пучок петрушки
1 пучок свежей мяты
8 помидоров черри
горсть оливок без косточек
1/2 стакана миндаля NaturFoods
тертая цедра 1 апельсина
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана яблочного уксуса
сок 1 апельсина
5 ст. л. тхины (кунжутной пасты)
1 ст. л. меда
1 ст. л. медовой горчицы с зернышками
1 ч. л. молотой зиры
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до готовности 20–25 мин. В конце приготовления посолите. Откиньте на дуршлаг и остудите.
⠀
2. Пшено залейте 1,5 стакана холодной воды и доведите до кипения. Посолите и варите под крышкой до готовности, 25–30 мин. Разрыхлите вилкой и остудите.
⠀
3. Огурец нарежьте небольшими кубиками, помидоры черри разрежьте пополам. Крупно нарежьте кинзу, петрушку и мяту. Крупно порубите миндаль.
⠀
4. Смешайте пшено, чечевицу, овощи и зелень, посыпьте миндалем.
⠀
5. Для заправки положите все ингредиенты в чашу блендера и хорошо взбейте. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

[Дядя Миша]

Салат с грудкой цыпленка, яйцом-пашот и соевым дрессингом.

https://sun9-9.userapi.com/impg/qzVF56byB1zCWPAmrVrpC3du6wuqkXwqYD2kcg/-n1aCC8OgRc.jpg?size=600x600&quality=96&sign=3ae4e40d9e2b7bf0409c485ee0414f51&type=album

Что нужно:
3 филе грудки цыпленка
3 ст. л. маринада Терияки Kikkoman
4 куриных яйца С0 или СВ
150 г смеси салатных листьев
растопленное сливочное масло
свежемолотый белый перец
красный чили для украшения
багет для подачи
⠀
Для дрессинга:
50 мл соевого соуса Kikkoman
сок и цедра 1 небольшого розового грейпфрута
2 ст. л. горчицы с зернышками
2 ч. л. сахарной пудры
свежемолотый черный перец
⠀
Что нужно:
1. Натрите грудку цыпленка перцем, полейте маринадом терияки, накройте пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 мин. (и до 24 ч в холодильнике).
⠀
2. Разогрейте духовку до 150 °С. Положите филе грудки в застеленную пергаментом форму для запекания и поставьте в верхнюю треть духовки. Запекайте 20 мин., пару раз за это время смазав оставшимся от маринада терияки.
⠀
3. Выньте филе грудок из формы, заверните в фольгу как можно плотнее и дайте остыть, 30–40 мин. Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками.
⠀
4. Разложите на тарелки салатную смесь, чили для украшения нарежьте тонкими колечками.
⠀
5. Все ингредиенты дрессинга соедините в баночке с хорошо закручивающейся крышкой, перемешайте и закройте.
⠀
6. Для пашота смажьте центр двух кусков пленки размером примерно 30х30 см растопленным маслом, посолите. Уложите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте по 1 яйцу на каждый кусок пленки, поднимите концы, закрутите, удалив воздух, завяжите узелком.
⠀
7. Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйца в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 мин.
⠀
8. Выложите грудку цыпленка в терияки и яйца-пашот (освободив от пленки) на салатные листья. Энергично потрясите банку с заправкой и сразу полейте салат. Украсьте чили. Подавайте немедленно, с багетом.

[Дядя Миша]

Закусочные квадратики с помидорами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181019/bcce87b1.jpg

Закусочные квадратики из слоеного теста всегда кстати: их можно подать на вечеринке гостям, принести с собой на работу и угостить коллег или просто испечь в выходные для семьи. Начинку можно варьировать по своему усмотрению, наш вариант в средиземноморском стиле – помидоры, фета и маслины.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г бездрожжевого слоеного теста
200–250 г сыра (гауда, эдам)
200 г сыра фета
10 помидоров черри
1/2 стакана маслин
листья базилика

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее достаньте тесто из холодильника и разморозьте, если оно было заморожено.
Шаг 2
Нарежьте помидоры тонкими кружками. Натрите сыр на мелкой терке, раскрошите фету. Крупно порубите маслины.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °С. Разверните слоеное тесто и разрежьте на 30 квадратиков или прямоугольников. Переложите заготовки на противни, застеленные бумагой для выпечки.
Шаг 4
Каждый квадратик посыпьте тертым сыром, положите несколько кружков помидора, посыпьте маслинами и фетой. Поставьте противни в духовку и выпекайте квадратики до золотистого цвета, около 15 мин.
Шаг 5
Украсьте квадратики листьями базилика и подавайте теплыми или полностью остывшими.

[Дядя Миша]

Салат из гречневой лапши с огурцами, редисом, арахисом и соевой заправкой.
⠀

https://sun9-46.userapi.com/impg/sqG10X50BD09qiu8NE-kJcgEiovPfhxzSafogQ/kkzRDZC5OsI.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=05476bd5d82832299d6658424c012a99&type=album

Что нужно:
300 г гречневой лапши
6 хрустящих огурчиков среднего размера
1 средний пучок редиса
100 г жареного соленого арахиса
Для заправки
40 мл соевого соуса Kikkoman
40 мл соуса понзу Kikkoman
1 ч. л. тертого свежего имбиря
1 маленький пучок зеленого лука
1 ст. л. рисового или белого винного уксуса
хлопья чили
⠀
Что делать:
1. Для заправки смешайте понзу, соевый соус, уксус, тертый имбирь и хлопья чили по вкусу. Очень тонко нарежьте зеленый лук и добавьте в заправку. Поставьте в холодильник на 15 мин.
⠀
2. Сварите гречневую лапшу согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде – лапша должна остаться упругой. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите.
⠀
3. Нарежьте огурцы вдоль на четвертинки, затем кусочками длиной 1,5 см. Редис нарежьте тонкими кружочками.
⠀
4. Смешайте редис и огурцы с заправкой, затем вмешайте лапшу и разложите по тарелкам.
⠀
5. Порубите арахис так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки. Посыпьте салат и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Яичный салат.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180724/bae3cee5.jpg

Традиционный яичный салат состоит из яиц, лука и майонеза. Наша версия салата гораздо полезнее, в ней много свежих овощей, а каперсы добавляют салату пикантность. Те, кто сидит на строгой диете, могут вовсе отказаться от майонеза, заправив салат сметаной с ложечкой горчицы.

САЛАТ ВСЕМ28 апреля 2020 / gastronom

Яичный салат
Традиционный яичный салат состоит из яиц, лука и майонеза. Наша версия салата гораздо полезнее, в ней много свежих овощей, а каперсы добавляют салату пикнтность. Те, кто сидит на строгой диете, могут вовсе отказаться от майонеза, заправив салат сметаной с ложечкой горчицы.


4,67/5
Голосов: 3
Яичный салат
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
половина сладкого красного перца
1 средняя морковка
3 пера зеленого лука
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. каперсов
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
1. Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите и остудите.
Шаг 2
2. Нарежьте яйца средними кубиками. Измельчите зеленый лук. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте кубиками.
Шаг 3
3. Промойте каперсы от соли и порубите.
Шаг 4
4. Сложите в миску морковь, перец, лук и каперсы, добавьте майонез и сметану, хорошо перемешайте. Добавьте яйца, посолите и поперчите и снова перемешайте салат.

[Дядя Миша]

Салат из курицы с помидорами и кремовой заправкой.

https://i.pinimg.com/originals/df/b7/2a/dfb72a83901ef1b223548916ff4e34f6.jpg

Что нужно:
500 г филе куриной грудки
2 упаковки салатного коктейля из айсберга, романо и сладкого перца
150 г помидоров черри
350 г консервированной кукурузы
5–6 перьев зеленого лука
3 ст. л. тертого пармезана
4 больших куска белого хлеба
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки
150 г сливок жирностью 20%
125 г йогурта или сметаны
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
3 ст. л. тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Для заправки очистите чеснок, мелко порубите и разотрите с щепоткой соли. Соедините все ингредиенты для заправки в миске и взбейте венчиком до однородности.
⠀
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Куриное филе натрите солью и перцем, смажьте оливковым маслом и запеките в духовке, 15 мин. Выключите огонь и оставьте филе в горячей духовке еще на 10 мин.
⠀
3. Переложите курицу на тарелку, прикройте фольгой и остудите. Нарежьте средними кубиками.
⠀
4. Нарежьте хлеб кубиками, положите на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте в духовку и запекайте при 180 °С до золотистого цвета. Во время запекания один раз перемешайте.
⠀
5. Кукурузу откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
Помидоры черри разрежьте на половинки. Тонко нарежьте зеленый лук.
⠀
6. Положите в салатницу салатный коктейль, помидоры, кукурузу, лук и куриное филе, полейте заправкой и перемешайте. Затем добавьте тертый пармезан и сухарики и немедленно подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Горячий сэндвич в багете с омлетом и подпеченным сладким перцем.

https://sun9-8.userapi.com/impg/-PF2ywMslk3v_-2GLWuNEMkOh1d2DQ_zeACoAg/zENqs7I8_6o.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=265f14f4404838f23773aadfb3b1ecc8&type=album

⠀
Что нужно:
кусок белого французского багета длиной примерно 40 см
1 маленький сладкий красный перец
2 крупных яйца С0 или 3 яйца С1
2 ст. л. жирных (20–30%) сливок
2–4 тонких ломтика пармезана или другого твердого сыра
3–4 ст. л. растопленного сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Установите на мультипекаре панель “гриль” и разогрейте согласно инструкции.
⠀
2. Разрежьте сладкий перец вдоль на четвертинки, удалите сердцевину с перегородками. Смажьте перец маслом и положите в мультипекарь. Жарьте перец 3–4 мин.
⠀
3. Разрежьте багет поперек на 2 равные части. Затем нарежьте вдоль пополам, чтобы багет можно было раскрыть как книгу. Удалите бОльшую часть мякиша, он не понадобится. Смажьте багет снаружи и изнутри сливочным маслом.
⠀
4. Взболтайте яйца с солью и сливками. Растопите в сковороде оставшееся масло и поджарьте омлет-скрэмбл (он же яичница-болтунья), пусть яйца останутся нежными и не пересушенными – а форма у них может быть какая угодно.
⠀
5. Выложите омлет в багет, поперчите, сверху выложите подпеченный перец (его лучше тонко нарезать), сверху ¬– сыр. Закройте багет, положите в мультипекарь, запекайте до румяной корочки, примерно 3 мин.

[Дядя Миша]

Рисовый азиатский салат с теплым лососем.

https://sun9-13.userapi.com/impg/7taP2ft93gAh5d66Tjoqa61MyUNvE35JHW7HOg/Rod3fcL26Vs.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=efa04e4af183ad2cad4fc10c84cb8606&type=album

⠀
Что нужно:
450 г филе лосося без кожи
2,5 стакана вареного длиннозерного или коричневого риса
1/2 стакана миндальных лепестков
2/3 стакана зеленого горошка
50 г мини-шпината
1 средняя красная луковица
300 г консервированных мандаринов в сиропе
2 ст. л. растительного масла
Для заправки
4 ст. л. темного кунжутного масла
по 1 ст. л. черных и светлых семян кунжута
3 ст. л. рисового уксуса
2 ч. л. сахара
6 ст. л. соевого соуса
соль
свежемолотый черный перец
Для маринада
2 зубчика чеснока
4 см корня имбиря
2 ч. л. меда
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. рыбного соуса
⠀
Что делать:
1. Приготовьте маринад. Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соевый и рыбный соусы и хорошо перемешайте.
⠀
2. Нарежьте филе лосося кубиками со стороной 1,5 см, положите в миску или герметичный пакет и залейте маринадом. Перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу со всех сторон, закройте и уберите в холодильник минимум на 15-20 мин.
⠀
3. Для заправки смешайте сахар с рисовым уксусом и соевым соусом и размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте кунжутное масло, посолите и поперчите, хорошо взбейте заправку. Всыпьте семена кунжута и перемешайте.
⠀
4. Вскипятите воду в кастрюле, посолите и отварите горошек до готовности, 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
⠀
5. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Нарежьте шпинат крупной соломкой. Мандарины положите в дуршлаг, чтобы стек сироп.
⠀
6. В большой миске смешайте рис, горошек, шпинат, лук, мандарины и миндальные лепестки. Полейте салат заправкой, оставив примерно 2 ст. л., и перемешайте.
⠀
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лосося со всех сторон до румяной корочки, 4–5 мин. Переложите рыбу на бумажные полотенца, а затем добавьте в салат. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте на стол.
⠀

[Дядя Миша]

Румяные гренки с жареными яблоками и сыром.

https://sun9-73.userapi.com/impg/Z4oxU5ISLgSwZBKs3gZK4N2E_Wj-aCrT5AFbXQ/78EBsqR2UKU.jpg?size=1078x1078&quality=96&sign=faed330d616366dbf1a0bc47c94c6bba&type=album

Что нужно:
4 больших куска белого хлеба на закваске
1 среднее зеленое яблоко
4 ломтика сыра маасдам
1 пакетик чая эрл грей
1 крупное яйцо С0 или СВ + 1 желток
1 ст. л. меда + еще для подачи
топленое или сливочное масло
⠀
Что делать:
1. Установите на мультипекаре панель “сэндвич” и разогрейте согласно инструкции.
⠀
2. Заварите чайный пакетик в половине стакана кипятка, смешайте с медом и немного остудите.
⠀
3. Яблоко разрежьте на половинки, удалите сердцевину (можно удалить нн специальным круглым ножом и тогда разрезать яблоко не нужно). Нарежьте яблоко ломтиками толщиной 1 см, смажьте ломтики топленым маслом с обеих сторон и подпеките в мультипекаре, 3 мин.
⠀
4. Взбейте яйцо с желтком и чаем с медом. Окуните хлеб в получившуюся смесь. На каждый кусок хлеба выложите по куску сыра. На два куска выложите несколько ломтиков яблок.
⠀
5. Соедините куски начинкой внутрь и положите в мультипекарь. Жарьте, пока сыр не расплавится, и на хлебе не образуется румяная корочка, примерно 4 мин. Подавайте сэндвичи горячими.

[Дядя Миша]

Салат с корзиночками- фило с голубым сыром и грушами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191227/b34dd1e8.jpg

Тесто фило сверхтонкое, но работать с ним не сложно. Единственный момент, который надо обязательно учесть: оно быстро сохнет, поэтому покрывайте часть теста, которая вне работы, влажным полотенцем или пищевой пленкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г рукколы
3 крупные плотные груши, лучше красные
60 г орехов пекан
сок и цедра 1 лимона
оливковое масло
1 ст. л. жидкого гречишного меда
2 ст. л. горчицы с зернышками
соль, свежемолотый черный перец
Для корзиночек:
3 больших листа теста фило
300 г голубого сыра
200 мл сливок жирностью 30–38%
12 ядрышек орехов пекан
оливковое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для начинки корзиночек немного подогрейте сливки, добавьте раскрошенный сыр, поперчите и перемешайте.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 160 °С (без конвекции). Сложите листы фило вместе и разрежьте на 16 одинаковых кусков (примерно 11х8 см). Работайте очень быстро – фило мгновенно сохнет,так что куски теста, с которыми вы не работаете, держите под влажным полотенцем или пленкой.
Шаг 3
Полностью промазывая маслом каждый кусочек теста, выкладывайте их друг на друга по 4 штуки крест-накрест, сдвигая таким образом, чтобы они образовали круг. Выложите получившиеся заготовки в смазанные маслом формочки для маффинов и заполните сырной начинкой. Запекайте 12 мин. В каждую корзиночку выложите по орешку.
Шаг 4
Крупно порубите орехи для салата. Груши разрежьте вдоль на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте мякоть красивыми ломтиками и быстро обжарьте в оливковом масле до корочки с обеих сторон. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Для заправки взбейте в баночке с плотно закрытой крышкой лимонный сок с цедрой, медом, горчицей, 6 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Смешайте рукколу с половиной заправки, разложите по тарелкам, выложите груши, посыпьте рубленым пеканом. Сверху выложите корзиночки, полейте заправкой и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с курицей гриль и соусом из тархуна.

https://sun9-78.userapi.com/impg/pIz3ALywJXbm22TuZCKRNVM62r4pfXrU8kpIig/s_PTjx4jWAo.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=28aacc433cf5419aa62c6d88a10f8b4a&type=album

⠀
Что нужно:
Для зелёного соуса в стиле песто и заправки:
половина среднего пучка тархуна
маленький пучок петрушки
4 ст. л. кедровых орехов
5 ч. л. лимонного сока
1 луковица шалота
оливковое масло «экстра вирджин»
⠀
Для салата:
2 приготовленных больших филе куриной грудки с кожей в духовке или на углях или 600 г стейков от бренда «Петруха»
4 куска хлеба толщиной 1,5 см
1 зубчик чеснока
1 большой пучок (10-12 шт) редиса
2 средних огурца
150 г смеси салатных листьев
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
Для соуса отложите 3 веточки тархуна, оставшийся положите в чашу блендера. Добавьте петрушку, 2 ст. л. кедровых орешков, 1 ч. л. лимонного сока и очищенный лук-шалот. Измельчите массу блендером, в конце влейте 3 ст. л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем. Если масса получилась слишком густая, добавьте еще немного оливкового масла или пару ложек воды.
⠀
Для приготовления куриной грудки в стиле курицы гриль приправьте куриное филе солью и перцем, смажьте с двух сторон оливковым маслом. Жарьте филе над разогретыми углями по 6-8 мин. с каждой стороны (или на сковороде-гриль по 4 мин.). Снимите с огня, прикройте фольгой и оставьте на 5 мин.
Смажьте кусочки хлеба маслом, натрите чесноком, немного посолите и поперчите. Поджарьте хлеб над углями или под грилем до золотистого цвета.
⠀
Для заправки отделите листочки у оставшегося эстрагона и очень мелко нарежьте. Добавьте лимонный сок и 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте редис и огурцы кружочками, зелень порубите. Смешайте овощи и зелень с заправкой, посолите и поперчите.
⠀
Нарежьте куриное филе поперёк ломтиками. Разложите салат по тарелкам. Сверху положите куриное филе. На филе – по 1 ч. л. зелёного соуса. Посыпьте салат оставшимися орешками. Разложите поджаренный хлеб и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из сладкого перца с бужениной.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201021/b4b823e6.jpg

Вместо буженины можете положить любое другое мясо – язык, ветчину.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 разноцветных сладких перца
150 г буженины
100 г каперсов
1 небольшой пучок петрушки
2 веточки базилика
1 зубчик чеснока
сок и цедра четвертинки лимона
70 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для заправки мелко порубите петрушку и базилик. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Сложите чеснок и зелень в стакан блендера, добавьте цедру и сок лимона, соль, перец и оливковое масло. Взбейте до однородности.
Шаг 2
Сладкие перцы очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой. Смешайте с заправкой.
Шаг 3
Нарежьте буженину – полосками. Смешайте буженину и каперсы с перцами в заправке. Дайте настояться 5–10 мин. и подавайте.

[Дядя Миша]

Салат из свеклы и редьки по-татарски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150811/bdf0b828.jpg

Салат из свеклы и редьки по-татарски отличается ярким пряным вкусом и насыщенным ароматом. Последнее непременно стоит иметь в виду и планировать время так, чтобы после дегустации блюда не ходить на важные встречи или свидания. Поэтому лучше всего будет, если вы включите салат из свеклы и редьки в меню ужина в кругу домочадцев. Блюдо можно подать в качестве закуски или даже гарнира к жареному мясу. Последнюю идею, безусловно, поддержат диетологи, ведь сочетание салата из свеклы и редьки с белковой составляющей способствует хорошему пищеварению, а значит, и отличному настроению!

ИНГРЕДИЕНТЫ
свекла среднего размера – 1 шт.
зеленая редька среднего размера – 1 шт.
растительное масло первого холодного отжима – 1–2 ст. л.
зеленый лук – 50 г
лимонный сок – 1 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты салата. Прежде всего, отварите свеклу в микроволновой печи. Налейте в специальный контейнер 1–2 ст. л. воды. Свеклу вымойте и горизонтально срежьте верхушку в месте крепления ботвы и «хвостик» снизу.
Шаг 2
Поместите подготовленную свеклу в контейнер и закройте крышкой. Готовьте примерно 5 минут на максимальной мощности. Дайте свекле полностью остыть и очистите ее.
Шаг 3
Редьку вымойте щеткой и затем очистите от кожуры. Нарежьте тонкой длинной соломкой с помощью острого ножа или воспользуйтесь специальной теркой для корейской моркови.
Шаг 4
Выложите редьку в миску и немного посолите. Оставьте на 10 минут. Отжимайте редьку порциями, чтобы выделился лишний сок, после чего перекладывайте в отдельную миску.
Шаг 5
Добавьте растительное масло. Перемешайте. Оставьте редьку на 10 минут при комнатной температуре. В результате масло впитается, и корнеплод лишится резкого запаха и терпкого вкуса.
Шаг 6
Зеленый лук для салата вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте слегка наискосок не слишком тонкими колечками. Добавьте в миску к подготовленной редьке.
Шаг 7
Свеклу нарежьте тонкой соломкой. Переложите в миску к редьке с зеленым луком. Немного поперчите и влейте лимонный сок. Аккуратно перемешайте и уберите емкость с салатом в холодильник на 15 минут.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Салат из свеклы и редьки приобретет более свежий вкус, если в него добавить небольшой огурчик или не слишком сладкое сочное яблоко (их следует очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой).

КСТАТИ
Свеклу для салата из редьки по-татарски можно также запечь в духовке. Для этого вымойте корнеплод, обсушите и смажьте растительным маслом. Заверните в фольгу и запекайте около 50 минут при 190°С.

[Дядя Миша]

Закусочные шарлотки из бородинского хлеба, сельди и сметанного крема.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180812/b9fde154.jpg

Эти закусочные шарлотки с сельдью похожи на бутерброды-бутики с сельдью, которые норвежцы делают на основе ржаного хлеба пумперникель также со сметанным кремом. Чего нет у скандинавов, так это кваса. А у нас есть, поэтому готовим по-русски.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 большой буханки бородинского хлеба
400 г филе хорошей малосольной сельди
не слишком сладкий квас
сливочное масло
укроп для украшения
Для крема:
500 г сметаны жирностью 25%
4 ст. л. сливочного хрена
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для крема отвесьте сметану: выложите ее в кухонное полотенце, свяжите края мешочком и подвесьте над миской на 2 ч. Затем добавьте в отвешенную сметану сливочный хрен и посолите. Поставьте в холодильник до использования.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Срежьте с хлеба корки. Отрежьте 10–12 ломтей хлеба толщиной 7–8 мм, разложите на рабочей поверхности и сбрызните квасом. Оставьте на 5–7 мин.
Шаг 3
Металлическим кольцом диаметром 7–10 см или рюмкой вырежьте из каждого куска хлеба по 2 кружка. Промажьте при помощи кисточки растопленным маслом и поставьте в духовку запекаться на 5–7 мин. Хлеб должен запечься до корочки, но не подгореть. Остудите кружки.
Шаг 4
Оставшийся хлеб порубите в крошку ножом или в комбайне. Обжарьте крошку в сливочном масле в большой сковороде до хруста, посолите и остудите.
Шаг 5
Выложите сметанный крем на каждый кружок, соедините по два кружка, не придавливая. Нарежьте селедку аккуратными кусочками и выложите на крем. Посыпьте хрустящей хлебной крошкой, украсьте укропом и подавайте.

[Дядя Миша]

Теплый салат с жареным сыром, перцем и тыквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201012/b8ccdbf4.jpg

Вместо тыквы вы можете использовать сладкий или обычный картофель.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г адыгейского сыра
500 г тыквы
1 большой красный сладкий перец
50 г грецких орехов
100 г салата корн
2 ст. л. гранатового соуса наршараб
1 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. тыквенного или оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Тыкву очистите и нарежьте пластами толщиной 2–2,5 см. Сладкий перец очистите и нарежьте толстой соломкой.
Шаг 2
Сбрызните тыкву и перец 1 ст. л. масла, посолите, выложите на застеленный пергаментом противень и запеките до мягкости и румяной корочки, 15–20 мин., в зависимости от сорта. Затем нарежьте тыкву кусками поменьше.
Шаг 3
Орехи порубите так, чтобы были мелкие и крупные кусочки. Для заправки смешайте гранатовый и соевый соус с оставшимся тыквенным маслом.
Шаг 4
Сыр нарежьте кубиками со стороной 3 см и обжарьте в сливочном масле. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Выложите корн на тарелки, на него выложите теплые сыр, тыкву и перец. Полейте заправкой, посыпьте орехами и подавайте.

[Дядя Миша]

Теплый салат с хрустящим цыпленком, капустой и романо.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201012/bdbebef0.jpg

Для этого салат можно взять куриную грудку, но филе куриных бедрышек более сочное.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 филе бедрышек цыпленка
300 г капусты
4–6 листьев салата романо
4–5 стеблей зеленого лука
соль, черный перец
Для соуса-маринада:
150 мл сливок 30–38%
1 луковица шалота
3 зубчика чеснока
3 см свежего корня имбиря
0,5 ч. л. порошка карри
Для темпурного теста:
1 большое яйцо СВ или С0
90 г муки + еще немного
2 ст. л. нежареного кунжута

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса-маринада измельчите имбирь, чеснок и шалот, смешайте со сливками и карри. Курицу нарежьте кусочками, натрите солью и перцем, положите в маринад и поставьте в холодильник на 2 ч.
Шаг 2
Нашинкуйте капусту, посолите и пожмите руками. Романо нарвите руками и выложите в глубокие тарелки. Тонко нарежьте зеленый лук.
Шаг 3
Разогрейте масло для фритюра до 165 °С. Обсушите курицу на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой.
Шаг 4
Для теста влейте в миску 200 мл холодной воды и поставьте ее в морозильник за 30–40 мин. до приготовления. Добавьте слегка взбитое яйцо. Всыпьте муку с кунжутом и 3 кубика льда, перемешайте палочками – но чуть-чуть. В тесте должны оставаться комки.
Шаг 5
тряхивайте с курицы лишнюю муку, окунайте цеприготовление: 40 мин. + 2 ч ликом в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте в сито, чтобы стекло масло. Доведите соус-маринад до кипения, варите 1–2 мин. Опустите в соус нашинкованную капусту, перемешайте, выложите на тарелки с салатом, посыпьте зеленым луком. Сверху выложите курицу. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Салат с рулетиками из кальмара.

https://djvu.online/jpg/q/X/e/qXe3Ott6VuMvJ/196.webp

Для этого салата вы можете использовать не только кальмара. Вполне подойдет любая копченая рыба, как белая (масляная, палтус), так и красная (лососевые). Если рыба очень жирная, сбрызните ее лимоном и приправьте черным молотым перцем.
⠀
Что нужно:
400 г филе копченного кальмара
небольшой пучок шнитт-лука
сок и цедра 1 лимона
1 ст. л. мака
200 г сыра рикотта или другого молодого вкусного творожного сыра
1 красная луковица
2 кочана листьев разных салатов (романо, айсберг, радиккьо)
1 банка (200 г) консервированных щупалец кальмара
3 лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
⠀
1. Подкопченного кальмара нарежьте длинными широкими полосками. Шнитт-лук нарежьте очень мелко.
С вымытого щеткой лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Мак залейте небольшим количеством кипятка на 2–3 мин., затем откиньте мак на сито, обсушите. В миске разотрите рикотту с соком и цедрой лимона, добавьте мак и шнитт-лук. Переложите массу в кондитерский мешок.
⠀
2. Выложите часть полосок кальмаров в ряд на силиконовый коврик или пленку, лежащую на полотенце. Выдавите сырный крем на полоски и сверните рулетом. Подобную операцию проделайте со всеми полосками кальмаров.
⠀
3. Разрежьте рулеты на кусочки толщиной в полоску. Поставьте в холодильник на 20 мин.
Шалот и красный лук нарежьте тонкими дольками. Листья салата нарвите руками. Щупальца кальмара разрежьте на куски по 2 см, смешайте с луком и листьями, заправьте оливковым маслом. Посолите и поперчите.
Выложите на тарелку горкой салат с щупальцами кальмара, вокруг выложите рулетики из кальмара.
⠀

[Дядя Миша]

Рулетики из перца с орехами, запеченные в беконе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201021/b7f4869e.jpg

Эту закуску можно приготовить заранее – а перед подачей разогреть в жаркой духовке, минут пять-шесть.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 сладких перца
16 тонких ломтиков бекона
100 г оливок без косточек
150 г грецких орехов
4 зубчика чеснока
2 веточки базилика
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Перцы разрежьте вдоль на четвертинки, удалите плодоножку с семенами. Смажьте каждую четвертинку маслом, уложите на противень кожицей вверх и поставьте под максимально разогретый гриль. Запекайте, пока кожица не почернеет, 5–10 мин. Положите в миску, закройте, оставьте примерно на 10 мин. Затем очистите от кожицы.
Шаг 2
Оливки, чеснок, базилик и орехи измельчите в блендере, приправьте солью и перцем.
Шаг 3
Смажьте каждый кусок перца ореховой смесью и сверните в рулетики. Каждый рулетик оберните ломтиком бекона. Уложите рулеты в жаропрочную форму, слегка смазанную маслом. Запекайте в разогретой до 220 °С духовке, пока бекон не подрумянится, 20–25 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Теплый салат из баклажанов в соусе терияки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201012/b372167c.jpg

Вместо кинзы в этом салате можно использовать листочки тархуна.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 крупных баклажана
2 больших розовых помидора
2 красные сладкие крымские луковицы
2 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок кинзы
2–3 ст. л. соуса терияки
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и мелкими кубиками нарежьте имбирь и чеснок. Красный лук очистите и нарежьте средними перьями.
Шаг 2
Баклажаны нарежьте кубиками со стороной прмерно 2,5–3 см и порциями обжарьте на сильном огне в оливковом масле до мягкости. Готовые баклажаны складывайте в миску под крышку.
Шаг 3
Когда все баклажаны будут готовы, полейте их соусом терияки, аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте.
Шаг 4
В сковороде, где жарились баклажаны, очень быстро на максимальном огне обжарьте в оливковом масле лук, чеснок и имбирь, не дольше 1 мин.
Шаг 5
Слегка остудите лук, чеснок и имбирь, смешайте с баклажанами, добавьте нарезанные кубиками помидоры и листочки кинзы, сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Теплый салат с печенкой, зеленой фасолью и клюквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201012/b46f3cb8.jpg

С печенкой можно приготовить большое количество самых разнообразных салатов. Этот - самый витаминный салат с печенью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
150-180 г куриной печёнки
250 г замороженной зеленой фасоли
50 г вяленой клюквы
100 г шпината
4–5 редисок
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для клюквенного винегрета:
100 г клюквы
1 средняя луковица шалота
1 ст. л. уксуса
2 ст. л. меда
1 ст. л. горчицы с зернышками
4–5 ст. л. оливкового масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для клюквенного винегрета прогрейте в кастрюльке клюкву с медом и уксусом до кипения, переложите в баночку с хорошо закрывающейся крышкой, закройте и остудите. Шалот мелко нарежьте. Добавьте в банку шалот и все остальные ингредиенты заправки, посолите, поперчите.
Шаг 2
У печенки удалите прожилки, натрите печенку солью и перцем. В сковороде на небольшом огне нагрейте оливковое масло, положите печенку и томите на небольшом огне, часто переворачивая, 10 мин. Выложите в стоящее в миске сито, закройте фольгой, оставьте стекать.
Шаг 3
Залейте фасоль кипятком на пару минут, откиньте на дуршлаг. Измельчите чеснок, прогрейте в сливочном масле, положите фасоль и прогрейте.
Шаг 4
Тонко нарежьте редис, смешайте со шпинатом, разложите на тарелки. Сверху выложите фасоль и печенку. Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию, полейте салат и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Теплый салат со стейком и помидорами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201012/b55d1743.jpg

Сытный салат, который заменит обед или ужин.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стейк весом 220 г
300 г помидоров черри на веточке
150 г руколы
1 красная крымская луковица
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
3–4 зубчика чеснока
1 красный перец чили
1 луковица шалота
1 веточка тимьяна
120 мл растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом. Поджарьте стейк на сковороде-гриль до степени прожарки medium (57–62 °С). Рядом со стейком обжарьте помидоры, сбрызнув их маслом.
Шаг 2
Выложите стейк на доску, прикройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 15 мин. Затем тонко нарежьте поперек волокон.
Шаг 3
Лук нарежьте тонкими перьями. Выложите руколу на тарелки, сверху – лук, сбоку – помидоры и стейк.
Шаг 4
Для заправки очистите чили, чеснок и шалот, нарежьте мелкими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. В небольшой кастрюльке доведите растительное масло до легкого дымка и вылейте на подготовленную смесь. Через 1 мин. полейте заправкой салат и подавайте.

[Дядя Миша]

Селедочное масло с горчицей и молоком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151202/bd19728c.jpg

Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки вымачивают филе разделанной бочковой селедки в молоке, для придания ей более нежного и менее соленого вкуса. В этом рецепте использовали именно вымоченную в молоке селедку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сливочного масла
60 г филе соленой сельди
горчица по вкусу
немного молока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее вымочите селедку в молоке, оставьте часа на 2.
Шаг 2
Протрите селедку салфеткой и перемелите в блендере.
Шаг 3
Добавьте горчицу и размягченное сливочное масло. Всё вместе взбейте в блендере до получения однородной массы.
Шаг 4
Масло готово. Теперь можно убрать его в холодильник.

[Дядя Миша]

Салат из кольраби с брынзой и виноградом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200724/b6ff35fa.jpg

Изысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге. Кольраби или, как ее еще называют капустная репа, очень похожа по вкусу на кочерыжку белокачанной капусты, только более сочная и обладает более сладким и нежным вкусом, без характерной для капусты горчинки. И, между прочим, кольраби - ценный диетический продукт.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2–3 средних кочана кольраби
200 г винограда без косточек (можно смеси зеленого и черного)
200 г брынзы
1 ст. л. красного винного уксуса
2–3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла (можно орехового)
0,5 ч. л. сладкой паприки (можно копченой)
соль, свежемолотый черный перец
розовый перец для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ягоды винограда разрежьте пополам и сбрызните уксусом (примерно 1 ч. л.), посолите и поперчите.
Шаг 2
Кольраби очистите от кожуры и нарежьте крупной соломкой. Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
Шаг 3
Смешайте оставшийся уксус, чеснок, соль, черный перец, паприку и растительное масло.
Шаг 4
Соедините кольраби с виноградом, полейте заправкой, перемешайте, выложите в салатник. Посыпьте раскрошенной брынзой и розовым перцем.

[Дядя Миша]

Осенний салат с баклажаном, помидорами и Фетаксой.
⠀

https://sun9-64.userapi.com/impg/C6IqdC2D4L53nwXrEK7RG9-90f-CvayBuJAmig/156Dji0zxYY.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=0f4cf330747f3c90c297ac120976bd16&type=album

Что нужно:
1 уп. 100 г Фетаксы в рассоле/Фетаксы для салата
1/2 баклажана
1 помидор
1 веточка петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ч.л. лимонного сока
По вкусу соль
⠀
Что делать:
Баклажан моем, чистим, нарезаем кубиками. Засыпаем баклажан солью и оставляем на 20 минут, чтобы пропала горечь. Образовавшуюся жидкость сливаем.
⠀
Кубики баклажана поджариваем на сковородке до мягкости.
⠀
Готовый баклажан выкладываем в миску, добавляем измельченный чеснок, лимонный сок и перемешиваем.
⠀
Нарезаем помидор, моем петрушку и выкладываем все к баклажану. Примечание: Для придания салату кисломолочного вкуса и нежной консистенции, разомните вилкой Фетаксу в рассоле и добавьте в салат. А если вы больше любите сливочный вкус и кубики, которые держат форму, добавляйте Фетаксу для салата, порезав ее кубиками.
⠀
Перед подачей сбрызгиваем салат растительным маслом.

[Дядя Миша]

Вечерний картофельный салат с Фетаксой.
⠀

https://sun9-1.userapi.com/impg/rJfvIhEQK-X4z7v3w5YLcSp9TTvVnpVJnPqnjQ/6ge_sPkx8u0.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=59ecfec1e688ba2fb74df532699b1bae&type=album

⠀
Что нужно:
1 уп. 100 г Фетаксы в рассоле/Фетаксы для салата
2 шт. картофеля
2 шт. маринованных огурцов
2 ст.л. оливкового масла
По вкусу соль, перец
⠀
Что делать:
Отвариваем картофель, нарезаем его кубиками.
⠀
Маринованные огурцы нарезаем кубиками.
⠀
Добавляем немного соли и перца по вкусу, заправляем оливковым маслом, перемешиваем. Примечание: Для тех, кто любит, чтобы салат был более нежный с кисломолочным вкусом, используем Фетаксу в рассоле. Для любителей сливочного вкуса и ровных кубиков, которые держат форму, используем Фетаксу для салата.

[Дядя Миша]

Салат из зелени с кедровыми орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211029/b5e65f49.jpg

Это блюдо, словно воспоминание о прошедшем лете с обилием зелени и запахом пряных трав. Готовьте его почаще, пусть лето не кончается! Такой салат обычно подается к мясу, птице и рыбе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний пучок очень свежего зеленого базилика
1 средний пучок очень свежей петрушки
3 веточки очень свежего укропа
3 веточки очень свежей мяты
2 веточки очень свежего фиолетового базилика
2 ст. л. очищенных кедровых орехов
сок и цедра половины небольшого «узбекского» лимона
2 ст. л. орехового (кедрового или грецкого) масла
соль
лед
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделите все листочки зелени от стеблей, промойте в холодной воде.
Шаг 2
Наберите в миску холодную воду, добавьте горсть льда, положите листочки, оставьте на 10–15 мин. Затем тщательно обсушите.
Шаг 3
Смешайте лимонный сок, цедру, масло и соль. Заправьте листочки, перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте орехами и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Селедка под шубой с солеными огурцами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200109/b9633fbe.jpg

Главная «изюминка» нашей селедки под шубой с солеными огурцами — в оригинальном способе подачи, которая, вне всякого сомнения, приведет в восторг всех ваших гостей, особенно маленьких. Никаких привычных салатников или порционных стаканчиков: перед глазами изумленных зрителей внезапно появляются две большие рыбки с чешуей, плавниками и хвостиками! Вкус же блюда — все тот же, хорошо знакомый, безукоризненный, поэтому такая селедка под шубой точно может стать безусловным фаворитом вашего праздничного новогоднего стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца – 2 шт.
свекла среднего размера – 1 шт.
картофель среднего размера – 2 шт.
филе сельди – 350 г
крупное кисло-сладкое яблоко – 1 шт.
соленые огурцы – 4-5 шт.
майонез – 150 г
зеленые листья лука-порея для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для селедки под шубой с солеными огурцами. Яйца поместите в небольшой ковшик, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем воду слейте. Яйца залейте холодной водой и дайте остыть.
Шаг 2
Духовку нагрейте до 180°C. Свеклу для селедки под шубой тщательно вымойте щеткой и заверните в лист фольги. Переложите на противень и запекайте около 1 часа.
Шаг 3
Пока запекается свекла, картофель тщательно вымойте и отварите до готовности в мундире. Дайте полностью остыть, затем очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 4
Свеклу выложите из фольги на тарелку и дайте полностью остыть. Очистите и натрите на крупной терке. Селедку нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 5
Яблоко для селедки под шубой вымойте, очистите и разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть натрите на крупной терке в миске. Можно перемешать с лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
Шаг 6
Яйца очистите и натрите на средней терке или измельчите толкушкой. Перемешайте с подготовленными яблоками в миске. Можно немного поперчить.
Шаг 7
На большую плоскую тарелку выложите половину тертого картофеля в виде двух больших рыбок. Смажьте майонезом. Сверху распределите селедку, затем выложите свеклу, яблочную смесь и оставшийся картофель слоями, промазывая каждый майонезом.
Шаг 8
Соленые огурцы нарежьте тонкими кружочками. Уложите их сверху в виде чешуи. Сделайте из зеленых листьев порея «хвостики» и «плавники». Приготовленную таким образом селедку под шубой с солеными огурцами уберите в холодильник до подачи.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы кружочки соленого огурца для селедки под шубой выглядели действительно как мелкие чешуйки, выбирайте тонкие соленые (или маринованные!) огурчики небольшого размера.

КСТАТИ
Если вы планируете подавать селедку под шубой с солеными огурцами на следующий день, затяните верх блюда пищевой пленкой, чтобы оно имело свежий привлекательный вид.

[Дядя Миша]

Вкусный салат «Северный» для Нового 2022 года, который раньше пользовался спросом в ресторанах

http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/12/20/361c0605f304ca.jpg (http://ibuprog.com/forum/imagehosting/2021/12/20/361c0605f304ca.jpg)


Со временем меняется не только мода, но и вкусы. Это касается и вкусовых свойств, относительно различных блюд, которым раньше мы отдавали предпочтение. Так, например, в советское время в ресторанах было совершенно иное меню, чем сейчас. Блюда, которые раньше были популярны, сейчас ушли в небытие, а меню красуются только определенные позиции, которые претерпели множество изменений.

Возможно, кто-то помнит вкуснейший салат «Северный», который подавался только в самых известных ресторанах. Рекомендуем вспомнить рецепт этого замечательного салата.

Для приготовления салата нам понадобятся:

3 картофелины;
150г печени трески;
2 моркови;
3 соленых огурца;
3 яйца;
50г твердого сыра;
майонез;
соль.

Овощи отвариваем и очищаем. Картофель натираем на крупной терке, а на мелкой – морковь.

Яйца отвариваем, остужаем и очищаем. Желток натираем на мелкой терке, а белок – на крупной.

Печень трески разминаем при помощи вилки прямо на тарелке.

Огурцы и сыр натираем на крупной терке.

Салат собирается слоями. Так, первым слоем выкладывается картофель, затем печень, затем огурец и яичный белок. Сверху посыпаем морковью и сыром. Верхний слой смазываем майонезом и посыпаем желтком. Сверху вновь смазываем майонезом.

Готовый салат необходимо отправить в холодильник и оставить его там, чтобы он пропитался. Только после этого салат можно подавать к столу.

Салат «Северный» станет настоящей находкой для многих хозяек, а его незабываемый вкус придется по душе многим. 

[filenkoyuriy2020]

Шпроты под шубой.

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/3999/image_large_85015b85474a7fa4135462024_35462025.jpg

Ингредиенты
картофель 3 шт. средней величины
лук репка 2-3 шт.
морковь сырая 2 шт.
шпроты или сайра копченая в масле 1 банка
яйцо 3 шт.
сыр твердый (Российский, Гауда) 200 г
майонез 1-2 ст. л.
растительное масло 1 ст. л.
хлеб дарницкий 2 ломтя
маринованные зеленые помидоры или огурчики 3 шт. по желанию

Пошаговое описание рецепта:
1. Подготавливаем все ингредиенты.
Совет
Шпроты можно заменить обычной консервированной белой рыбой, но тогда необходимо использовать колбасный подкопченный сыр.
2. Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сковороде без масла, остудить.
3. Отварить картофель в мундире до мягкости.
(На фото картофеля больше, чем нужно)

Совет
Чтобы картофель в мундире был вкусным, погрузите сырой неочищенный картофель в кипящую, сильно соленую (2 ст. л. соли на 1 л воды) воду, доведите до кипения на сильном огне и доварите на медленном огне. Слейте всю воду, даже остатки выпарите на плите, чтобы картофель был сухой и оставьте остывать. За счет большой концентрации соли картофель слегка обезводится и приобретет привкус печеного картофеля.
4. Отварить яйца. Остудить.

Совет
Чтобы яйца были вкусными и желток оставался ярким, варите их минут 5-6 после закипания.
5. Лук нарезать кубиком, пассеровать на растительном масле до прозрачности. Можно слегка обжарить.
6. Морковь натереть на крупной терке, отправить к луку, перемешать, накрыть крышкой и потомить до мягкости. Остудить.
Совет
Чтобы снизить жирность салата, можно просто потереть вареную морковь.
7. Сыр и яйца натереть на крупной терке.
Добавить майонез, перемешать.
8. Остывший картофель очистить, натереть на крупной терке.
Добавить масло их шпрот или майонез, перемешать.
Выложить в салатник первым слоем.
9. Шпроты разломить пополам и убрать хвостик.
(У сайры убрать кости, поломать небольшими кусочками.)

Выложить вторым слоем.
10. Далее слой моркови с луком.

Совет
Вместо моркови с луком можно использовать маринованные зеленые помидоры или огурчики. Или добавить их под слой моркови.
11. И четвертым слоем яйца с сыром и майонезом.
12. Перед подачей на стол посыпать сухариками.
Якщо потрібно взяти з собою у подорож то потрібно замовити спеціальну упаковку в https://leonix.com.ua/ для того щоб траспортування було комфортним

Приятного аппетита!

Приготую собі. Має бути смакота

[filenkoyuriy2020]

Приготую собі. Має бути смакота Це дуже смачні страви. Я такі страви їв у ресторані https://artofrest.com.ua/ і я був дуже задоволений їжею і сервісом. Таким чином я зміг насолоджуватися якісною їжею.

Так це мені подобається

[filenkoyuriy2020]

Осенний салат с баклажаном, помидорами и Фетаксой.
⠀

https://sun9-64.userapi.com/impg/C6IqdC2D4L53nwXrEK7RG9-90f-CvayBuJAmig/156Dji0zxYY.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=0f4cf330747f3c90c297ac120976bd16&type=album

Что нужно:
1 уп. 100 г Фетаксы в рассоле/Фетаксы для салата
1/2 баклажана
1 помидор
1 веточка петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст.л. подсолнечного масла
2 ч.л. лимонного сока
По вкусу соль
⠀
Что делать:
Баклажан моем, чистим, нарезаем кубиками. Засыпаем баклажан солью и оставляем на 20 минут, чтобы пропала горечь. Образовавшуюся жидкость сливаем.
⠀
Кубики баклажана поджариваем на сковородке до мягкости.
⠀
Готовый баклажан выкладываем в миску, добавляем измельченный чеснок, лимонный сок и перемешиваем.
⠀
Нарезаем помидор, моем петрушку и выкладываем все к баклажану. Примечание: Для придания салату кисломолочного вкуса и нежной консистенции, разомните вилкой Фетаксу в рассоле и добавьте в салат. А если вы больше любите сливочный вкус и кубики, которые держат форму, добавляйте Фетаксу для салата, порезав ее кубиками.
⠀
Перед подачей сбрызгиваем салат растительным маслом. Це дуже смачні страви. Я такі страви їв у ресторані https://artofrest.com.ua/ (https://artofrest.com.ua/ ) і я був дуже задоволений їжею і сервісом. Таким чином я зміг насолоджуватися якісною їжею.



це мені до вподоби