Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Решил сделать отдельную тему для мясных блюд приготовленных в домашних условиях,а Тему "Шашлыки" будем дополнять мясными блюдами приготовленными на воздухе:на мангале, на барбекюшнице или просто на костре.


Бефстроганов.
http://cs613419.vk.me/v613419971/16e10/nvO7Momfhw0.jpg
Ингредиенты:

Говядина для жарки - 600 г
Лук репчатый (100г) - 2 шт.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Петрушка - 20 г
Сметана - 250 г
Растительное масло - 40 мл
Соль - 1/2 ч.л.
Мука пшеничная - 30 г
Укроп - 20 г

Приготовление:

Говядину (филейный край, кострец, вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см. Кусочки мяса отбить до толщины 0,5-1 см и нарезать соломкой.

Нарезанный полукольцами лук слегка обжарить в масле до полу прозрачности.

К луку добавляем мясо, посыпанное солью и перцем, жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая.

Когда мясо обжарится, нужно добавляем к нему муку, перемешать и жарить еще 2-3 минуты.

Теперь в мясо нужно положить сметану, размешать и прокипятить в течение пары мин.. Мясо рекомендуется посыпать зеленью и подавать с картофелем, но мне кажется, что салата будет достаточно, так как бефстроганов получается очень сытным сам по себе.



Азу в горшочке.

http://cs613419.vk.me/v613419971/1788a/-niWBWK9oJ4.jpg

Картофель (среднего размера) — 8 штук
Мясо (свиная вырезка) — 400 грамм
Огурец (маринованные 3 штуки, соленые 3 штуки) — 6 штук
Лук репчатый — 3 штуки
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — 2 листа
Перец черный горошком — 6 горошин
Перец чили — 1 штука
Соус (кетчуп + майонез) — 6 столовых ложек
Томатная паста — 2 чайные ложки
Сушеный укроп – 2 щепотки
Сыр – 200 грамм

Шаг 1: Подготовим и укладываем мясо в горшочки

Солёные огурцы нарежьте не мелкие кубики, а маринованные огурчики натрите на средней тёрке. Затем выложите их на дно подготовленных чистых горшочков. Мясо хорошенечко промойте под холодной проточной водой, затем нарежьте на небольшие полосочки или кубики, как Вам больше нравится. Поставьте на средний огонь сковороду, разогрейте ее и добавьте растительное масло, затем засыпьте измельченное мясо. Обжаривайте на огне выше среднего в течение 5- 10 минут, со всех сторон, периодически помешивайте мясо деревянной лопаткой. В конце обжаривания слегка подсолите и поперчите мясо. Затем снимите сковороду с огня и немного остудите мясо, после чего разложите его по горшочкам, вместе с мясным соком, что выделился при обжаривании. Сверху на мясо выложите, в каждый горшочек по 3 столовые ложки соуса, добавьте по листочку лаврового листа и по несколько горошин черного перца. Сверху посыпьте немного сушеного укропа.

Шаг 2: Готовим и выкладываем овощную зажарку

Репчатый лук очистите от шелухи, хорошенечко ополосните под холодной проточной водой, затем нарежьте полукольцами. Морковь хорошо ополосните под водой, удалите кожуру и натрите ее на средней терке.
Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте ее, затем добавьте растительное масло, всыпьте в нее сначала измельченный лук, обжаривайте до прозрачного цвета, а потом добавляйте морковь. Тщательно перемешайте и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета. После этого немного остудите зажарку и разложите ее по горшочкам. Сверху присыпьте приправой универсального типа.

Шаг 3: Добавляем в горшочки картофель

Теперь хорошо промойте под проточной водой картофель, очистите его от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. На средний огонь поставьте сковороду, на которой обжаривалась зажарка, разогрейте ее вновь, добавьте немного растительного масла. Обжарьте на ней измельченный картофель со всех сторон, примерно минут 5. По завершению обжаривания посыпьте картофель молотым перцем чили. Затем слегка остудите и также распределите по горшочкам.

Шаг 4: Добавляем в горшочки томатную смесь
посыпаем измельченным перцем чили

Разбавьте 2 столовые ложки томатной пасты в 150 мл чистой воды, хорошенечко размешайте и залейте томатной смесью картофель в горшочках. Горшочки накройте крышкой. Духовку разогрейте до 200 градусов, затем отправляйте горшочки запекаться примерно на 30-40 минут.
В то время пока азу будет готовиться, мелко нарежьте перец чили и добавьте его в горшочки, примерно за 5 минут до готовности блюда. Сверху присыпьте, заранее натертым сыром.

Шаг 5: Подаем азу в горшочке

Подавать это блюдо к столу можно прямо в горшочках, а можно разложить и по порционным тарелкам. Одного горшочка вполне хватит на 2 порции, поэтому выбирайте, как Вам удобнее.

Приятного Вам аппетита!

Советы:
— Если томатная паста, которую Вы используете не слишком густая, то нужно увеличить ее количество до 3-4 столовых ложек.

— В качестве украшения блюда можете использовать мелко рубленую зелень, просто посыпьте ею азу прямо перед подачей блюда к столу

— Для приготовления этого блюда в идеале используют баранину или конину. Вы также можете поэкспериментировать и приготовить его не только из свиной вырезки, но также из говядины или индейки.



Мясо по-французски.

http://cs613420.vk.me/v613420971/1b236/DyE7ej4h6_c.jpg

Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10

Вам потребуется:

свиная шея 1,5 кг.
6 луковиц
4 зубчика чеснока
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна

Для приготовления соуса для запекания
50 гр. сливочного масла
5 стол. ложек муки
2 стакана молока
2 стакана жирных сливок
150 гр сыра грюйер или пармезан
соль

Как готовить:

1. Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.

2. Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.

3. Натереть сыр на крупной терке.

4. На оливковом масле поджарить лук, порезаннный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.

5. И теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.

6. Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.

7. На противень выкложить фольгу, смазать ее оливковым маслом и укложить лук, порезанный кольцами.

8. Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.

9. На кольца лука выкложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.

10. Сверху залить мясо сырным соусом.

11. Запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150С. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.

Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.

И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.

Приятного аппетита!


Мясо по-купечески (с грибами).

http://cs613420.vk.me/v613420971/1c115/uHGPoHWwpiA.jpg

Ингредиенты: В данном случае использовалось:

Свинина (карбонат) - 4 кусочка,
грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
помидорка - 1 шт,
сыр - 200-250 гр,
майонез, соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи.
2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо.
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.Готово.
Приятного аппетита!


Свиные ребрышки в медовом соусе.

http://cs613420.vk.me/v613420971/2675b/qgGF4SkPt0g.jpg

Медовый соус идеально подходит для того, чтобы подчеркнуть вкус нежной свинины. В следующий раз, когда будете готовить свиные ребрышки, используйте именно этот рецепт.

Для приготовления свиных ребрышек в медовом соусе возьмите:

500 г свиных ребрышек
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
1 ч. л. приправы для свинины
1 ст. л. уксуса
растительное масло

Ребрышки помойте, обсушите и нарежьте на порционные кусочки. Посыпьте приправой для мяса, оставьте на 30 минут.

Смешайте соевый соус, мед, уксус. Добавьте полстакана кипятка и перемешайте. Обжарьте на растительном масле ребрышки на сильном огне до золотистого цвета. Соусом залейте ребрышки и тушите в кастрюле около 15 минут под закрытой крышкой на среднем огне.

Подавайте блюдо горячим с гарниром из овощей.



"Венгерский гуляш из говядины".

http://cs613420.vk.me/v613420971/28441/XTHZEu2YEtE.jpg


Ингредиенты:
-600 г говядины
-500 г картофеля
-150 г помидор
-1 лук
-200 г моркови
-1 сладкий перец
-4 зубчика чеснока
-40 г смальца
-4 ч.л. молотой паприки
-1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
-1 ч.л. соли

Приготовление:
1. Лук мелко нарезать и обжарить на смальце до золотистого цвета. 2. Когда лук подрумянится добавьте паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром.
3. Мясо нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите. Мясо отправляем к луку и паприке, обжариваем все на большом огне.
4. После чего добавляем немного воды, закрываем крышкой и тушим около часа.
5. Нарежьте кружочками морковь, сладкий перец порежьте кубиками.
6. Помидоры опустите в кипяток на 1 минуту, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками.
Добавьте в гуляш морковь, перец, помидоры и чеснок, долейте горячей воды и готовьте дальше. Перемешайте и готовьте еще около 15 минут.
7. Когда мясо станет мягким, положите в гуляш крупно нарезанный картофель. Когда картошка будет готова, выключите огонь и дайте блюду намного настояться под крышкой.

[Дядя Миша]

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ.


https://pp.vk.me/c614728/v614728248/1f7e3/i3vY6Twc43Q.jpg

Медальоны — свиная вырезка, нарезанная поперек волокон.

Ингредиенты:

●Свинина (вырезка) — 400 г
●Соль, перец, растительное масло
Для соуса:
●Шампиньоны — 200 г
●Опята — 100 г
●Лук репчатый — 1 шт
●Сливки — 50 мл
●Соль, перец

Приготовление:

Подготавливаем мясо: моем, обсушиваем бумажным полотенцем, режем на толстые куски (я еще немного отбила, обернув в полотенце).
Лишние края обрезаем, формируя медальон. Обвязываем фольгой, чтоб получилась круглая форма.
Жарим на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Солим, перчим и отправляем в духовку на 5-7 минут.vk.com/sh.cook.Тем временем готовим гарнир, он же у нас будет соусом к мясу. Мелко режем одну луковицу, шампиньоны и опята.Жарим луковицу на сковороде от мяса, добавляем грибы и обжариваем все вместе несколько минут. Солим, перчим, вливаем сливки, тушим вместе еще несколько минут.
Подаем мясо с грибным соусом.

[Дядя Миша]

Мясо в пикантном соусе.

https://pp.vk.me/c614728/v614728248/1dc38/AlqIAGFKLdY.jpg

Ингредиенты:

●Свинина-300 гр.
●Мясо нарезать небольшими кусочками,отварить с добавлением специй.

Соус:
●1 стол.л. майонеза,
●1 стол.л. аджики(жгучей),
●0.5 ч.л. горчицы,
●зелень,свежемолот. перец,
●чеснок-3 зубчика(измельчить)

Приготовление:

Для соуса всё соединить,добавить мясо(горячее),перемешать,накрыть крышкой.Дать настояться.Я делал с вечера,на ночь убирал в холодильник. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Говядина по-боснийски.

https://pp.vk.me/c614727/v614727248/18cc3/mof6J-ENr4M.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

●800 г говядины (мякоть)
●100 г бекона копченого
●2 луковицы
●1 зубчик чеснока
●100 г шампиньонов
●2 огурца соленых
●150 г сыра (российский)
●2 столовые ложки масла растительного
●соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной около 4 см.

Бекон нарезать кубиками или небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинами.

Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

Разогреть в сотейнике 1 столовую ложку растительного масла и на среднем огне обжарить бекон до шкварок. Шумовкой выложить шкварки в форму для запекания, отставить.

Добавить в сотейник, где обжаривался бекон, говядину и готовить, время от времени помешивая, минут 10. Переложить шумовкой мясо в форму к бекону и перемешать.

Добавить в этот же сотейник оставшееся масло и обжарить лук и чеснок.

Положить грибы, готовить, помешивая, 7 мин. Выложить лук с грибами на мясо.

Приправить черным молотым перцем. Посолить немного, учитывая, что обжаренный бекон даст некоторое количество соли.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Сыр натереть на крупной терке.
Положить в форму поверх лука с грибами огурцы, присыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

[Дядя Миша]

10 рецептов вкусных котлеток и тефтелек.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1f923/tjFDS7bJSFw.jpg

Сохраните себе, пригодится!

1. Капустные котлеты
Состав: 500 г капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана воды.

Приготовление:
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 столовую ложку растительного масла и тушить до полуготовности.
В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, непрерывно помешивая, 10-15 минут, посолить, размешать и слегка охладить.
Я измельчила массу блендером. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

2.Тоненькие, воздушные печеночные оладьи станут вашим излюбленным блюдом – это очень вкусно, а готовится просто!

Ингредиенты:
• 300 грамм говяжьей печени;
• 1 крупная луковица;
• 1 яйцо;
• зелень укропа и петрушки;
• 1,5 столовых ложки муки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Печень измельчаем – можно в мясорубке, а можно очень мелко нарезать. Луковицу мелко режем, зелень рубим. Смешиваем печень с луком, зеленью, яйцом, мукой, приправляем солью и перцем. Чтобы оладьи были совсем воздушными, можно добавить немного газированной минеральной воды или молока, но они и без этого хороши! Жарим печеночные оладьи на раскаленной сковороде на растительном масле примерно по 2 минуты с каждой стороны – они получаются тонкими, поэтому прожариваются быстро. Подавать их хорошо с белым соусом.

3. Пышные, и очень сочные

2 стакана мясного фарша
1 стакан мелко рубленой капусты
2 моркови
2 луковицы
6 столовых ложек манной крупы
черный молотый перец
соль

Для этих котлет можно брать любой фарш: из куриного они будут постными и потребуют подливы, как в моем случае, из жирного свиного - сочными и хорошо пойдут без всяких соусов. Можно добавлять в куриный фарш свиное сало. Измельчаем все овощи с помощью мясорубки. Молодую нежную капусту можно просто мелко нашинковать, грубую, которая продается зимой - только молоть. Добавляем фарш ,манку, соль и перец.
Мокрыми руками формируем котлеты. Обильно смазываем растительным маслом антипригарный противень, выкладываем котлеты на некотором расстоянии друг от друга. За несколько минут до готовности я смазываю куриные котлеты растопленным сливочным маслом и включаю гриль, так они лучше зарумяниваются. Для свиных этого можно не делать.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 200 гр на 20 минут.
Соус для куриных котлет: 75 граммов сливочного масла распустить с сотейнике, добавить 1,5 столовых ложки муки, размешать, чтобы не было комков, залить 1,5 стаканами воды. Уварить подливу до легкого загустения, добавить чайную ложку томатной пасты, соль, лавровый лист или другие любимые специи, можно готовую смесь для курицы или свинины. Опустить в подливу котлеты, томить под крышкой несколько минут.

4. Вафельные котлеты

Ингредиенты:
1,5 кг свинины (можно брать куриное филе, либо смешанный фарш – как вам нравится, мне эти котлетки больше нравятся именно свиные, либо со смешанным фаршем)
1 крупная луковица
3 средние картофелины
2-3 зубчика чеснока
Соль, черный перец по вкусу
2-3 яйца
Растительное масло
Вафельные коржики из расчета 3 штуки на 1 котлету (котлетки получаются очень высокими и тяжелыми, из этого количества мяса у меня вышло штук 12- 13 котлет)

Приготовление:
Мясо перемолоть на мясорубке 2 раза

Добавить натертые на мелкой терке: сырой картофель, лук,чеснок, поперчить-посолить по вкусу и хорошенько перемешать. Оставить фарш на столе минут на 20-30.

Берем один вафельный коржик и выкладываем сверху на него фарш. Можно чайной ложечкой – это будет хорошо наполненная 1 ложечка, а можно как я – просто руками. Накрываем фарш второй вафелькой. Опять выкладываем фарш и накрываем третьей. А вот теперь берем фарш, выкладываем его сверху и снизу на нашу заготовку котлеты и обмазываем им бока заготовки (бока можно и не обмазывать).

Хорошо обмакиваем нашу котлетку во взбитое яйцо и жарим на предварительно разогретой сковороде на среднем - медленном в огне. В конце котлеты нужно немного потушить под закрытой крышкой. Вафельки набухают и за счет этого котлетки «поднимаются».

5. Котлеты куриные диетические
Они низкокалорийные, практически обезжиренные, тем не менее очень сытные!

700гр куриного филе пропускаем через мясорубку или мелко режем.
Добавляем 1 луковицу,
2 зубчика чеснока и...
нет, не булочку, а 150 граммов нежирного сухого творога!
Солим-перчим по вкусу, хорошо выбиваем фарш и формируем небольшие котлетки.
Лучше запанировать их в сухарях или хлебной крошке, чтобы сок остался внутри.
Теперь либо поджаривайте их на тефлоновой сковороде с минимальным количеством масла, либо выкладывайте на фольгу и в духовку под гриль или верхний нагрев до готовности.

6. Куриные тефтели с овсяными хлопьями

Ингредиенты:
400 гр. куриного филе,
1 яйцо;
4 ст.л. горячей воды;
1/2 стакана овсяных хлопьев;
по 1 ч.л. паприки, черного молотого перца, соли;
50 гр. творога;
1 луковица,
2-4 зубчика чеснока

Приготовление:
Перемолоть на мясорубке куриное филе и лук. Чеснок измельчить на чеснокодавке.
Смешать овсяные хлопья с водой и яйцом. Добавить специи, измельченный чеснок, лук, творог и куриный фарш. Все перемешать. Сформировать маленькие тефтельки. Противень смазать растительным маслом, выложить на него тефтельки и запекать их 20 минут при 200 С.
Приятного аппетита!

7. Тефтели с фасолью и черносливом

Продукты:
говядина 700 г
капуста 2-3 средних листа (необязательно)
фасоль варенная 250 г
яйцо 1 шт.
лук 2 шт.
панировочные сухари 2 ст. л.
порошок из сухих грибов 1 ст. л.
чернослив 15 шт.
растительное масло для жарки
бульон или кипяток 250 г
соль
перец
зелень

Приготовление:
Говядину измельчить в мясорубке вместе с капустой (можно и без капусты, если не любите).
Фасоль отварить. За неимением времени, использовала консервированную, слив рассол и промыв кипяченой водой. Фасоль вместе с яйцо (сырым) растолочь толкушкой.
Лук мелко нарезать. Половину лука и яично-фасолевую смесь добавить в фарш. Посолить поперчить , добавить измельченную зелень.
Фарш хорошо вымешать и дать отдохнуть.
Вылепить тефтели, обвалять в сухарях
и слегка обжарить на растительном масле.
Добавить чернослив и зонтик укропа для запаха.
На другой сковороде пассеровать лук, добавить порошок из сухих грибов (у меня собственного изготовления),
слегка обжарить, посолить, влить бульон, довести до кипения и залить этой подливой тефтели. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
Подавать с рисом, посыпав зеленью.

8. Тефтели с грибами «Российские»

750 г мясного филе
250 г сала шпик
100 г грибов сушеных
180 г сливочного масла
260 г томатной пасты
1/2 л сметаны
1 головка репчатого лука
2 ст.л. муки
2 ст.л. подсолнечного масла
1/4 лимона
петрушка

Гарнир:
зеленый горошек
морковь
картофель
лавровый лист
репчатый лук
перец
соль

Мясо подготовить, перекрутить в мясорубке вместе с салом (через мелкую решетку).
Снять цедру с лимона, потереть ее на терке.

Поперчить и посолить фарш, влить небольшое количество воды, добавить цедру, перемешать массу и слегка взбить, убрать на 2 часа в холод.

Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с луком на подсолнечном масле, дать слегка остыть, добавить сливочное масло, рубленую зелень, подсолить, перемешать.

Выложить фарш на деревянную доску, разделить на одинаковые шарики некрупного размера, затем сформовать из них лепешки, в центр уложить приготовленную из грибов начинку, сформовать шарики.

Запанировать тефтели в муке, на сковороде обжарить с двух сторон.

Выложить тефтели с грибами «Российские» в глубокую сковороду или кастрюлю, полить разведенной томатной пастой или сметаной, приправленной сахаром и перцем, выложить сверху картофель (его нужно заранее нарезать дольками и обжарить), морковь (порезать кружками), горошек, лук (обжаренный), лавровый лист.

Тушить все 15 мин, затем подать к столу.

9. Тефтели со сливочно-луковым соусом

Ингредиенты:
Фарш говяжий - 500гр.
Яйцо - 2шт.
Пару луковиц.
Сливки - около 100мл.
Кусок сухой белой булки.
Сливочное масло.

Приготовление:
Раскрошим на куски булку, зальем молоком и оставим размягчаться. Мелко нарежем одну луковицу и отправим на сковородку, поджариться до золотистого цвета в столовой ложке масла. Затем выложим фарш в миску и добавим к нему поджарившийся лук, размоченную в молоке булку, два желтка от яиц (только желтки, белки придают фаршу некоторую грубость). Добавим соль, черный перец и тщательно вымесим.

Насыпем в миску панировочных сухарей и, смазав руки растительным маслом, начнем формировать тефтельки. По размеру они должны получиться примерно с крупный грецкий орех. Сформировали, выкладываем на стол или доску. Далее, распускаем на сковороде сливочное масло, не жадничаем, тефтельки не должны в нем плавать, но и скупиться тоже не стоит. Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон, складываем в форму для запекания и отправляем минут на 15 в разогретую до 200С духовку.

Пока они запекаются, сделаем соус. Луковицу режем напополам, половинку еще надвое и шинкуем тонкими перьями. На сковороде, где обжаривались тефтельки распускаем еще немного масла и обжариваем лук до золотистого цвета, посыпаем чайной ложкой муки. Как только мука немного поджарится, потихоньку, при постоянном помешивании вливаем подогретые сливки. Солим, перчим и помешивая немного увариваем.

Всё. Достаем тефтельки, выкладываем на тарелку и поливаем соусом, на гарнир к ним прекрасно подходит, например, картофельное пюре

10. Котлета по-Киевски

Куриное филе без косточки выкладываем на доску или стол, отворачиваем в сторону маленькое филе и делаем под ним небольшой надрез. Отбиваем филе в пласт, затем солим и перчим по вкусу.
Нарезаем мелко укроп и петрушку - по несколько веточек.
Берём кусок сливочного масла, весом от 100 до 150 грамм, окунаем его в соль, перец, а затем в измельчённую зелень.
Выкладываем масло на середину филе и плотно заворачиваем в рулет.
Обмакиваем рулет в муку и помещаем на 20 минут в морозилку.
В это время взбиваем яйцо, натираем чёрствый хлеб или подготавливаем молотые сухари.
Нагреваем в сковороде раст. масло. Масла должно быть много, чтобы котлета хорошо прожарилась!
Достаём котлету из морозилки, обмакиваем в яйцо, затем в муку, снова в яйцо, а затем в сухари. Выкладываем котлету на сковороду и обжариваем до готовности в течение 20 минут на небольшом огне. Во время обжаривания, периодически переворачивайте котлету, чтобы избежать подгорания.
Готовую котлету выложите на тарелку, рядом поместите гарнир и подавайте на стол.

[Дядя Миша]

Мясо Гармошка.

http://cs616724.vk.me/v616724497/f6c5/yBr8nIAShSY.jpg

Ингредиенты:
мясо мякоть (свинина/говядина)- 1 кг (+-)
помидор- 2 шт
сыр твердый- 200 гр
чеснок- 3 зубчика

Маринад:
лимонный сок- 1 ст.л
соевый соус- 2-3 ст.л
горчица- 1 ст.л
оливковое или растительное масло- 2 ст.л

Приготовление:
1.Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца.
2.Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов.
Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок. В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тефтельки из говяжьего фарша с сыром в томатном соусе.

http://cs620319.vk.me/v620319971/11527/JS3qufeNf3g.jpg

Ингредиенты, на 2-3 порции:

Для тефтелек:
300-400гр. говяжьего фарша ( можно заменить любым другим, свинина/говядина, куриный фарш, идейка и т.д.)
1 средняя луковица
1 яйцо
1 кусочек белого хлеба без корки, замоченный в молоке и слегка отжатый
0,5 стакана натертого на средней терке сыра (у меня "Пармезан")
2 зубчика чеснока
ваши любимы травы (я добавила молотый кориандр и смесь "Итальянские травы)
смесь перцев
соль

Для соуса:
1 банка томатов в собственном соку (700-750гр.)
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
3 крупных веточки свежего укропа
смесь перцев
соль
растительное масло (у меня оливковое), примерно 3ст.л.
+еще немного сыра
свежая зелень, по желанию

Приготовление:

Готовим соус:
1.На сковороде или в сотейнике нагреваем растительное масло, добавляем мелко нарезанные зубчики чеснока. Обжариваем, пока чеснок не начнет отдавать свой аромат.
2.Томаты давим (вилкой, например) и добавляем их к чесноку вместе с соком.
3.Доводим до кипения под крышкой, добавляем лавровый лист и целые веточки укропа. Закрываем крышкой и даем покипеть около 10мин. под крышкой на слабом огне. Минуты за 2 до готовности добавляем специи и соль. Вытаскиваем лавровый лист и укроп, они нам больше не понадобятся. Соус пока оставляем в покое под крышкой.
Готовим тефтельки:
1.Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком, хлебом.
2.Добавляем яйцо, сыр, перец, специи и соль (учтите, что сыр соленый, поэтому добавляйте соль с учетом этого). Все перемешиваем.
3.Разогреваем духовку до 190гр.
4.В глубокую форму для запекания выливаем соус.
5.Влажными руками лепим тефтельки размером со среднюю помидорку "Черри" (примерно 20гр. одна тефтелька).Выкладываем их на небольшом расстоянии друг к другу в соус. отправляем в разогретую духовку мин. на 15. Через 15мин. посыпать тефтельки сыром и поставить обратно в духовку еще мин. на 10.
Подавать тефтельки щедро полив их соусом и посыпав свежей зеленью.
На гарнир можно подать рис, пасту, картофель.

Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Свинина "Ананасовое наслаждение"

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/ce82/Vpb018qrP1c.jpg

Ингредиенты:

●2 кг свиной шейки
●1 кг. картофеля
●1 банка консервированных ананасов (500 гр)
●250 гр. твёрдого сыра
●50 мл. майонеза
●приправа для свинины

Приготовление:

Свинину порезать на порционные куски, посолить, посыпать приправой, выложить на смазанный растительным маслом противень.
Отварить картофель в "мундире", остудить, почистить и натереть на тёрке.
Выложить картофель на мясо.
Ананасы порезать на маленькие кусочки, сыр также порезать маленькими кусочками, всё смешать, добавить майонез.
Выложить сырно-ананасовую смесь на картофель.
Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 50 минут.

[Дядя Миша]

Рагу по-татарски.

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/81c7/076e9U0aWKI.jpg

Ингредиенты:

●0,5 кг говядины
●2 головки репчатого лука
●5 средних картофелин
●3 маринованных огурца
●3 столовые ложки томатной пасты
●лавровый лист
●душистый перец
●чеснок
●соль, перец, кайенский перец, красный перец, Магги, зелень
●Бульон

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами. Мясо и картофель нарезать толстыми брусочками..Огурцы нарезать мелкими кусочками.Мясо жарить на сильном огне порциями, Обжарить лук на сливочном масле. Добавляем томат-пюре
Добавляем мясо, залить бульоном или водой и варить до готовности мяса около 50 минут.
Картофель жарить в масле, как картофельные чипсы.
Как мясо станет мягким, добавляем картофель и огурцы, аккуратно перемешать и варить в течение 10-15 мин..

[Дядя Миша]

Мясо в сырном соусе.

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/7c18/FJDNA2uhyKw.jpg

Ингредиенты:

●Мясо (у меня 1,5 кг замороженной свиной шеи)
●Шампиньоны (0,5 кг свежих или банка 400 г маринованных, лучше цельных)
●Сыр плавленый 250 г.
●Ложка томатной пасты
●Приправы, зелень.

Приготовление:

В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь.

Моем грибы, заливаем кипятком из только что закипевшего чайника

Доводим до кипения и варим 10 минут

Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде

Когда грибы сварятся, сливаем с них воду, высыпаем в какую-нить ёмкость и охлаждаем в морозилке (свежесваренные резать очень больно и неудобно). А потом кромсаем их на мелкие части

Порезанные грибы высыпаем в мясо, которое уже неплохо обжарилось (нет кроваво-красных пятен, зато есть ароматно кипящий бульон), добавляем приправу и перемешиваем

Добавляем добрую ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем

Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно его размешиваем-расплавляем, чем дольше и тщательней - тем лучше.

Дальше добавляем, что душе угодно. Я бы добавил зелени-шмелени, но её не было. Зато я очень люблю острое и влил туда ещё около 30-50 г соуса чили. Особое внимание нужно обратить на то, что плавленый сыр - достаточно солёная штука, поэтому следует осторожно использовать солёные приправы.

Добавляем гарнир и уничтожаем, хотя, можно и без него...

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Буженина.

https://pp.vk.me/c618917/v618917493/97f5/L-V4DMywD8A.jpg


Одно из моих любимых блюд - это буженина.
Во-первых, она ну ооочень легко готовится - поставил в духовку, и занимайся своими делами, только выделяющимся соком нужно не забывать поливать.
Во-вторых, буженина хороша как в горячем, так и в холодном виде.
А ещё с бужениной я делаю бутерброды - только представьте, белый хлеб, тоооненький ломтик буженины, кружок помидора и салатный лист - которые очень здорово брать на пикник.

Время приготовления: 100 минут
Порций: 10

Ингредиенты:

● Кусок свинины весом около 2 кг., с жирком сверху;
● 1/4 морковки;
● 2 зубчика чеснока;
● 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха;
● 1/2 ч.л. розмарина;
● 2-3 ягоды можжевельника или приправа с можжевельником;
● соль, свежемолотый перец.

Приготовление:

Духовку разогреть до 180*С.
Морковку и чеснок нарезать тонкими брусочками шириной 2-3 мм. и длиной 1,5-2 см.
Нашпиговать мясо чесноком и морковью: проткнуть мясо ножом и засунуть туда кусочек моркови и кусочек чеснока; повторить процедуру с оставшейся морковью и чесноком.
Мясо со всех сторон посыпать солью и специями (ягоды можжевельника предварительно раздавить плоскостью ножа).
Мясо поставить в духовку. Запекать около 1,5 часов, каждый 15-20 минут поливая мясо выделяющимся соком. Готовность проверить проткнув мясо ножом - если вытекает прозрачный сок, мясо готово, если розовый или красный - отправить мясо обратно в духовку.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные рулетики с сыром и чесноком.

https://pp.vk.me/c608722/v608722493/834d/UeupAaCY10E.jpg

Ингредиенты:

●1,5 кг филе свинины,
●3-4 зубчика чеснока,
●1 ст.л. майонеза,
●1 ст.л. дижонской горчицы,
●100 гр сыра,
●растительное масло для жарки,
●соль,
●перец,
●деревянные зубочистки.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо толщиной примерно 1,5 см.
2. Отбиваем кусочки с двух сторон.
3. Смешиваем майонез, горчицу, выдавливаем чеснок. Хорошо перемешиваем.
4. Солим и перчим с двух сторон.
5. Тонким слоем смазываем мясо получившимся соусом.
6. Кладём кусочек сыра.
7. Заворачиваем мясо рулетиком, скрепляем зубочисткой.
8. На растительном масле, на сильном огне обжариваем рулетики с каждой стороны примерно по 1 минуте, до румяной корочки. Чтобы рулетики хорошо подрумянились, положив их в сковороду - не двигайте, до тех пор пока не надо будет переворачивать.
9. Перекладываем рулетики в кастрюльку. Наливаем немного кипятка (буквально 1 см), тушим на слабом огне под закрытой крышкой примерно 20 минут. Идеально тушить их в чугунном казанке.
10. Всё! Нежнейшее мясо с пикантной начинкой готово! На гарнир можно подать картофельное пюре и салат.

[Дядя Миша]

Свинина в пиве.
https://pp.vk.me/c618916/v618916493/3f00/gEhOCJLuEu4.jpg

Ингредиенты:

●600г свинины
●20мл растительного масла
●100г лука
●3 ч.л. дижонской горчицы
●1 ч.л. молотой паприки
●1 ч.л. соли
●¼ ч.л. черного молотого перца
●10г темно-коричневого сахара
●200г помидор
●250мл светлого пива

Приготовление:

Мясо порежьте кубиками около 2-3 см. Лишний жир лучше срезать.
На большом огне обжарьте свинину со всех до золотисто-коричневой корочки.
На той же сковороде, убавив огонь, слегка обжарьте лук, нарезанный тонкими полукольцами.
В толстостенную кастрюлю выложите мясо, сверху лук добавьте горчицу, соль и специи.
На помидоре сделайте снизу неглубокий крестообразный надрез, опустите на полминуты в кипяток, затем снимите кожицу.
Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Выложите помидоры в кастрюлю, посолите, влейте пиво и тушите на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой около часа.
В конце приготовления мясо должно стать мягким. Соус можно чуть загустить одной-двумя чайными ложками кукурузной муки. Для этого добавьте муку в соус, хорошо размешайте и доведите до кипения.
Подавайте мясо горячим, желательно подать хлеб, чтобы можно было макать его в мясной соус.

[Дядя Миша]

Свинина по-китайски

https://pp.vk.me/c617630/v617630493/ae0a/6CT0Z6C2dbs.jpg

Не стоит думать, что если блюдо "свинина по-китайски" не относится к традиционным и привычным для нас, то это значит, что оно сложное и его трудно готовить. Совсем наоборот и сейчас вы в этом убедитесь.

Ингредиенты:

●Свиная шея 350 г
●Сахар песок 5 г
●Имбирь молотый 1 ч.л
●Морковь-мини 100 г
●Ананасы консервированные 200 г
●Крахмал картофельный 15 г
●Соевый соус 50 мл
●Масло подсолнечное 40 мл
●Перец сладкий оранжевый 1 шт.

Приготовление:

Свиную шейку нарезаем ломтиками поперек волокон толщиной около 1,5 см. Можно мясо немного отбить, если вы не уверены в его мягкости. Для свежей свиной шейки это не обязательно.

Каждый кусок свинины режем вдоль брусочками толщиной также 1,5 см. Отдельно готовим соус-маринад, для чего смешиваем соевый соус, крахмал, имбирь и немного сахара. Если взять сладкий соевый соус, то сахар не понадобится.

Сладкий перец очищаем от сердцевины и нарезаем длинными брусочками. На горячую сковороду наливаем немного масла, кладём перец и маленькие морковки (baby carrots). Обжариваем овощи в течение 3-5 минут на большом огне, периодически помешивая.

Добавляем кусочки ананаса к овощам, перемешиваем и снимаем с огня.

Свинину так же быстро обжариваем на очень горячей сковороде вместе с соусом до золотистого цвета. В общей сложности это должно занять не больше 10 минут.

Когда свинина приготовится, добавляем к ней овощи, перемешиваем и немного прогреваем. Вот и все, блюдо готово!

Все готовится недолго и на сильном огне, а среди ингредиентов — соевый соус, имбирь, мясо и ананас.
Рекомендуем попробовать это блюдо всем, кто не относится предвзято к сочетанию свинины и ананасов.

[Дядя Миша]

Сало в луковой шелухе.

http://cs619627.vk.me/v619627248/13ed4/z4pi9gjKa40.jpg

то пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным - кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом.

Описание приготовления:
Соленое в луковой шелухе сало напоминает буженину, только, на мой взгляд, оно гораздо вкуснее. К тому же, вы его готовите своими руками, а не покупаете в магазине - а это уже априори говорит о том, что вкуснее :) Я и лук, и сало всегда покупаю у одной и той же женщины на рынке - у нее всегда свежее сало, потому ни разу не было такого, чтобы сало в луковой шелухе получилось у меня невкусным.
Сало в нашем доме идет на ура. Мой муж по вечерам любит приготовить для нас тарелочку закусок: овощи, мясо, сыр. Признаюсь, что это сало я люблю больше всего. Обязательно попробуйте! ;)
Рассказываю, как приготовить сало в луковой шелухе. Удачи в приготовлении. Кто приготовил - отписывайтесь, делитесь комментариями, понравилось ли.

Ингредиенты:

● Свиное сало с прослойками мяса — 1 Килограмм
● Луковая шелуха (с лука) — 1 Килограмм
● Соль — 3 Ст. ложки
● Лавровый лист — 10 Штук
● Чеснок (головка) — 1 Штука
● Черный перец — - По вкусу
● Красный перец — - По вкусу

Количество порций: 10

Приготовление:

1. Наберите луковой шелухи примерно с одного килограмма лука. Можно делать это постепенно. Ополосните шелуху в воде, а потов доведите до кипения (из расчета на 1,5 л воды). Добавьте пару ложек соли и поварите в течение 5 мин.

2. Сало промойте. почистите и порежьте на кусочки по 200-300 грамм.

3. Сало отправляем к шелухе. Вода должна покрывать сало (если это не так, добавьте кипяченой воды). Доведите до кипения, температуру понизьте до средней и варите в течение 25 минут. Затем снимите в огня и дайте остыть. Главное, чтобы сало находилось в жидкости.

4. Пока сало "отдыхает" в кастрюле, сделаем "маринад". Через чесночный пресс пропустите лавровый лист, чеснок, добавьте к ним черный и красный перец. Выберите сало, просушите кухонным или плотным бумажным полотенцем и вотрите наш "маринад". Затем заверните в фольгу и отправьте на 12 часов в морозилку.

5. Через 12 часов наше чудо-сало готово! Нарежьте ломтиками и подавайте с черным хлебом, маринованными и солеными овощами, соусами. Приятного!

[Дядя Миша]

Печеночный торт.

http://cs619823.vk.me/v619823764/19078/7r-XQ4CB_mg.jpg

Ингредиенты:

0,5 кг печени через мясорубку
1 стол. ложка молока
5 яиц
2 стол. ложки растительного масла
2 столовые ложки муки

Приготовление:

Тщательно перемешиваем, жарим "блины" на сковороде, смазанной растительным маслом.
Отдельно обжариваем лук и морковь.
Нарезаем соленые огурцы.
Затем выкладываем все слоями на тарелку в виде торта: печеночный блинчик, смазанный майонезом с чесноком, морковь, лук, огурцы и т. д.

[Дядя Миша]

Рулет из сала.

http://cs616822.vk.me/v616822494/19ced/tWMaK6m_HYY.jpg

Вам потребуется:
- Сало свиное 2 кг
-Куриный окорочок 1 шт
-Соль, смесь перцев по вкусу
-Чеснок 1 гол.

Как готовить:
1. Срезаем лишнее сало до той поры, пока не останется тонкий слой.
2. Расстилаем кусок сала на доске, солим и перчим его по вкусу и добавляем нарезанный пластинками чеснок.
3. Срежьте мякоть с 1 окорочка, нарежьте мелкими кусочками и выложите на половину куска сала. 4. Сверните в рулет потуже, чтобы серединка рулета не осталась пустой. Готовый рулет нужно перетянуть шпагатом или нитками.
5. Есть 2 способа варки рулета: Первый - опускаем рулет в кастрюлю с водой, накрываем крышкой неплотно и варим на медленном огне около 1,5 часов (проткните и попробуйте - готово или нет). При таком способе бОльшая часть жира вытапливается из рулета. Он, конечно, становится не таким жирным, но вместе с тем и вкус у него не совсем сала.
6. Второй - рулет положить в пищевой пакетик, выгнать воздух и завязать. И в таком виде опустить в кастрюлю. Дальше все, как в первом способе. Тогда рулет получается с насыщенным, мягким вкусом сала. В кастрюлю (или в пакет с рулетом) при варке можно бросить лавровый лист, перец горошком, душистый перец.
7. Охладите готовый рулет и нарежьте. Можно хранить в холодильнике, завернув в фольгу.

[Дядя Миша]

Свинина под сыром.

http://cs618122.vk.me/v618122757/11030/axNluI5X25g.jpg


Ингредиенты:

350 гр свинины (филе),
1 крупная луковица,
1 сладкий перец,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. оливкового масла,
сыр,
соль, перец.

Этот рецепт был найден случайно, и теперь всегда выручает, если нужно приготовить быстрый и сытный ужин. Подсмотрел я этот рецепт по доминиканскому каналу, шеф повар говорил по-испански, но то что он делал было понятно и без перевода, я решила повторить рецепт и мне очень понравилось. С тех пор этот рецепт в моей копилке.

1. Крупно и вдоль нарезаем лук и чеснок.

2. Нарезаем перец, вдоль и потом пополам.

3. Нарезаем мясо небольшими кусочками.

4. Нагреваем сковороду на сильном огне, наливаем масло, кидаем туда лук и чеснок, убавляем огонь до середины и обжариваем, пока лук не станет мягкий и слегка поджареный.

5. Как только лук стал мягче — добавляем перец. Жарим примерно 2-3 минуты, всё делаем на среднем огне.

6. Освобождаем посередине круглое место для свинины, убирая перец и лук по краям. В середину выкладываем мясо, солим, перчим, и жарим его около 3х минут, пока немного не подрумянится снизу.

7. Потом переворачиваем и жарим ещё около 3х минут.

8. Далее смешиваем мясо и овощи, жарим ещё около 3-5 минут, активно перемешивая время от времени.

9. Всё! Выключаем огонь и натираем на крупной тёрке сыр.

10. Ждём, пока сыр немного подплавится и выкладываем на тарелки. Это блюдо не требует никаких усилий, а результат — совершенно самодостаточное блюдо, хотя салат не помешает, ну и если кому как нравится, можно добавить и гарнир, но мне кажется и так очень хорош

[Дядя Миша]

Говядина с черносливом

http://cs620416.vk.me/v620416214/12533/bMnc81u6WUk.jpg

Ингредиенты:
- 1 кг говядины (мякоть)
- 300 гр чернослива
- 2 луковицы
- 1/2 столовой ложки томатной пасты
- соль
- перец

Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. Мясо нарезать средними брусочками.
3. Обжарить мясо на раскаленной сковороде около 20 минут. После чего переложить мясо в кастрюлю с толстым дном.
4. Теперь обжариваем лук около 5 минут. После чего добавляем в него половину столовой ложки томатной пасты и обжариваем пару минут.
5. Отправляем обжаренный с томатной пастой лук в мясо, добавляем чернослив и заливаем водой. Солим, перчим. Накрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне 30-40 минут.

Говядина с черносливом готова!

[Дядя Миша]

Колбаса или сосиски в кляре.

http://cs616822.vk.me/v616822494/19dba/J3r5AqhYHXg.jpg

Ингредиенты:

сосиски (у меня колбаса) 200 г,
яйцо 1 шт,
молоко 5 ст л,
майонез (или сметана) 2 ст л,
соль 0,5 ч л,
сахар 0,5 ч л,
мука 90 г,
масло для жарки.

Как делать:

Колбасу порезать ломтиками толщиной, как у сосиски. Сосиску разрезать пополам поперек.
Приготовить кляр. Смешать яйцо, молоко, майонез, соль и сахар. Тщательно взбить вилкой.
Просеять муку, перемешать.
Кусочки колбасы обмакивать в кляр со всех сторон.
Масло хорошо разогреть. Выкладывать колбасу и обжаривать на среднем огне с 2х сторон до румяной корочки под крышкой.
Убирать на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.

[Дядя Миша]

СВИНИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ С ГРИБАМИ

http://cs616530.vk.me/v616530608/1b694/eKUNV8H5wzQ.jpg

Ингредиенты
600 г свинина (вырезка)
300 г грибы
2 шт. лук
1 ст. л. каперсы
1 ст. л. томатная паста
2 ст. л. сметана
200 мл сливки молочные
пара веточек тимьян
1 ст. л. горчица

приготовления
1. В сковороде с высокими бортиками обжарить лук и грибы, минут 7.
2. Добавить нарезанное брусочками мясо.
3. Обжаривать все вместе еще минут 10. Добавить горчицу, томатную пасту, каперсы и листики тимьяна. Перемешать, влить полстакана воды и тушить до мягкости мяса (около 30 минут).
4. Добавить сметану, сливки, довести до кипения, приправить по вкусу и тушить еще минут 5.
5.Подавать с любым гарниром, например, с рисом.

[Дядя Миша]

Телятина в "луковой шелухе"

http://cs616822.vk.me/v616822494/19f98/Aeti4H4m2Ww.jpg

Я уже готовил сало с луковой шелухой,теперь решила попробовать приготовить буженину.
Луковая шелуха - природный краситель, который придает неповторимый цвет готовому изделию. Причем используют ее не только для окраски яиц, но и как приправу к супу (измельчить в кофемолке), и вот прекрасная специя с тонким ароматом и аппетитно румяным цветом - готова.

Мясо в "луковой шелухе", это желанный гость на столе у каждой хозяйки.А еще это один из способов приготовить аппетитное мясо,нежное и ароматное!!!!

Добавляя различные специи,вы получите каждый раз новый, оригинальный вкус. В этот раз я приготовил с "Кавказскими" специями, ну есть еще много различных специй и трав, которые любите лично вы, можно натереть "сухой аджикой", или "Прованскими травами".

В состав "Кавказских специй" входят: перец красный молотый (паприка), чеснок сушенный, лук репчатый сушенный, горчичный порошок, зелень петрушки сушенная, кориандр молотый, корень сельдерея сушенный, зелень сельдерея сушенная, тмин, перец, душистый молотый, куркума молотая, чабер сушенный, перец красный молотый(чили), соль, сахар.

Нам потребуется:

1-1,5 кг мякоти(у меня телятина)

Для маринада:
1 литр воды
2-3 горсти луковой шелухи (у меня лук шалот или кущевка (народное название))(помещаю в дуршлаг, промываю водой)
5 ст.л (с горкой) соли
2 ст.л сахара
3-4 шт. лаврового листа
щепотка черного перца (зерен)

- Мякоть промыть,обсушить бумажным полотенцем,кастрюлю (брать не слишком новую, так как луковая шелуха, и ее с радостью окрасит, но отмыть можно)

- В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и луковую шелуху - дать закипеть.

- Положить мясо накрыть сверху тарелкой и на медленном огне проварить 1-1,5 часа (мясо должно быть полностью покрыто жидкостью,если мало добавьте немного воды)Периодически мясо переворачиваю(2 -3 раза)

- Оставить мясо в "луковом маринаде", на 12 часов (несколько раз переворачивать)

- Затем мясо, вынуть с маринада, очистить от шелухи и положить на дуршлаг (чтобы стекла жидкость), можно протереть бумажным полотенцем, оставить минут на 30-40.

-Этим временем приготовить для мяса "обмазку":

4 зубчика чеснока (натереть на терке)
0,5 ч.л черного молотого перца
1 пакетик "Кавказских специй" - 25 гр.
4 лавровых листа
1 ч.л смеси перцев
пищевая пленка(для хранения )

- Мясо натереть чесноком, черным молотым перцем и "Кавказскими специями.Дать настояться пару часиков в холодильнике.Для хранения плотно замотать в пищевую пленку и отправить в морозильную камеру. Прекрасно режется и очень быстро "улетает" со стола.

Приятного аппетита!!!!

[Дядя Миша]

Мясной "хлеб"

http://cs616917.vk.me/v616917758/14d40/vzGt-jvwfXw.jpg

В этом блюде можно смешивать любые виды мяса. Свинину с говядиной или курицей и так далее.

Если вы будете брать только говядину, то добавьте в фарш пару ложек сметаны. Мясной "хлеб" хорош как в горячем, так и в холодном виде, например, на бутерброды.

Ингредиенты:
- 800 г свинины
- 200 г куриных грудок
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- стебель сельдерея
- чеснок (по желанию)
- 2 яйца
- пару столовых ложек панировочный сухарей
- базилик свежий или сушёный
- соль, перец

Измельчаем в блендере лук с морковью и обжариваем. Морковь не советуем тереть, так как вкуснее, когда она попадается кусочками.

Мясо прокручиваем через мясорубку или в блендере. Добавляем сухари, яйца, базилик, измельчённый сельдерей, соль, перец, остуженную поджарку и хорошенько, в течении минут пяти, всё это мешаем. Оставляем на полчасика, чтобы соединились компоненты.

Берём либо квадратную форму, либо просто формируем "кирпичик".

Ставим в духовку при температуре 180 С на 40 минут. В конце, если понадобится, прибавляем температуру, чтобы "хлебушек" зарумянился.

[Дядя Миша]

Веер из свинины, начиненный овощами.

http://cs618518.vk.me/v618518758/e2b0/NeX79GBkw_I.jpg

Ингредиенты:
- 2 кг свинины (шейка)
- 3 помидора
- 3 болгарских сладких перца (паприка)
- 1 морковь небольшая
- 1 баклажан
- 1 головка чеснока
- 1 головка репчатого лука
- зелень (петрушка, укроп)
- соль
- фольга
- деревянные шпажки

Свиную шейку надрезать на ломтики так, чтобы кусок мяса снизу остался цельным, не доходя до его дна, примерно, 1 см, чтобы он распахивался как веер. Ширина ломтиков – 2 см.

Начинка: Баклажаны, болгарский перец, морковь нарезать соломкой, помидоры и лук – кружочками, половину чеснока – пластинками, а оставшуюся часть – измельчить в пюре.

Мясо натереть солью и чесноком.

Разложить на противне фольгу в 2-3 слоя, оставив свободные края, которыми затем накроется фаршированное мясо.

Выложить надрезанную свинину на фольгу, начинить овощами пространство между мясными пластинками. Сколоть мясо шпажками.
Можно добавить больше овощей – обложить ими мясо снаружи, они отлично запекутся, впитают лишний жир, и у вас появятся дополнительные порции отличного гарнира.

После - закрываем готовую конструкцию фольгой и запекаем при температуре 200 градусов в течение 2-х часов. Затем, раскрываем верхнюю часть мяса, увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем до образования аппетитной корочки.

Можно периодически поливать готовящееся мясо его же соками.

Подавать, посыпав зеленью:
горячим – блюдо выглядит весьма эффектно выглядит и имеет яркий, сочный вкус;
и холодным, с белой булочкой – испытав другие ощущения от мяса, и овощей.

[Дядя Миша]

Мясное блюдо "Медовый окорочёк".

http://cs618518.vk.me/v618518758/d79b/spZWt2b4uDY.jpg

Свиной окорок - 3 кг (или один окорок, или 2-3 рульки, но рульки лучше с переднего отруба, они мяснее).

Продукты, необходимые для приготовления 3-х литров рассола:
Сахар - 3 ст. ложки,
+ чёрный и душистый перец - по 2 ст. ложки,
+ можжевельник - 2 ст. ложки,
+ листья лавровые - 6 шт.,
+ розмарин - 1,5 ст. ложки,
+ соль - 6 ст. ложек.

Продукты, необходимые для приготовления пропитки:
Мёд - 3 ст. ложки,
+ коньяк - 50 мл.,
+ чеснок - 3-4 зубчика.

Рецепт приготовления мясного блюда "Медовый окорочёк":
Для рассола вскипятить 3 л. воды с солью, сахаром, травами и специями, дать полностью остыть. Окорок поместить в рассол на 12 часов, затем перевернуть и оставить пропитываться ещё на 12 часов (всё это время держать его в холодильнике). Можно держать до 2-х суток, но только в холоде.

Рульки варим в этом рассоле полтора часа, достаем, намазываем смесью из чеснока, мёда, соли и любимых специй и в жарпакет в разогретую духовку на часа полтора.

А окорок делаем так - достаем из рассола, как следует соскребаем ножом с кожи всё ненужное (можно заодно и опалить на огне), затем надрезаем на квадратики, не затрагивая мясо (прорезаем кожу и жирок). Намазываем окорок специями, солью. Смешиваем в чашке растопленный мёд, коньяк и чеснок (пропитку), поливаем наш окорок, кладём в жарпакет и жарим в разогретой духовке.

Трехкилограммовый окорок жарится примерно 2 часа.

Затем открываем духовку включаем на самый максимум, разрезаем жарпакет, ещё раз слегка смазываем сверху окорок растопленным мёдом и даем корочке поджариться.

P. S. Запах, пока печётся этот окорок, по квартире разносится непередаваемый!!!

Мясное блюдо "Медовый окорочёк" готов!

[Дядя Миша]

Суперсвин оригинальный)


http://cs14115.vk.me/c7007/v7007758/25e57/LmYLI_zfScA.jpg

Мякоть свинины(или любое другое мясо)-700г
Карофель-1кг
Яйца-2шт
Желток яичный-1шт
Лук репчатый-1головка
Масло сливочное-2 ст. ложки
Лавровый лист-1шт
перец черный горошком 5-6 шт
Соль,перец черный молотый по вкусу

-Мясо мелко нарежьте,посолите,поперчите и обжарьте с луком,подлейте 1/2ст. воды и тушите до готовности,добавив лавровый лист и перец горошком.
-Картофель отварите в подсоленной воде,воду слейте.Горячий картофель протрите,положите масло слегка охладите,добавьте яйца
-Половинку картофельной массы выложите тонким слоем на керамическое блюдо,смазанное маслом.Сверху удлиненной горкой уложите мясную начинку и накройте оставшейся массой.Вылепите из нее поросенка(удлините мордочку,закончите ее пятачком,сделайте ушки,хвостик,для глаз используйте горошины перца)Поросенка смажьте взбитым яичным желтком и запекайте в духовке 30-40мин.
-Подавайте поросенка на этом же блюде,оформив зеленью и овощами
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Сегодня, кстати, в центральном матче тура то самое мясо поджарило конину со счетом 1-0 :laugh1:

[Дядя Миша]

Печень "Красавица Востока"


http://cs620328.vk.me/v620328494/110de/lSDv7wGe_4U.jpg


По этому рецепту печень получается наивкуснейшая!

Ингредиенты:

●1 кг. печени (любой),
●3 луковицы,
●5-6 зубчиков чеснока,
●крахмал,
●томатная паста,
●мёд,
●растительное масло,
●соевый соус,
●паприка,
●соль.

Приготовление:

Я готовил пол нормы! Т.е. на пол кило печени. Но в рецепте оставил описание для полной нормы! Не запутайтесь!
Печень режем ломтиками и немного отбиваем . Если молоточка нет, то можно как я - скалкой. Только накройте печень пакетиком, а то по всей кухне разбрызгаете потом режем полосочками.Сложим в миску,
печень посыпаем 2-3 ст. ложками крахмала,
добавляем ст. ложку соли, ст. ложку паприки. Т.к. я не знал, что за паприка имеется в виду, то я положил черный перец и... горькую паприку. Вернее, острую (люблю небольшую остринку) , выдавливаем чеснок,
добавляем 50-70 гр. растительного масла
перемешиваем и оставляем минут на 20

Готовим соус:
берём 7-8 ст. ложек соевого соуса,
3-4 ст. ложки томатной пасты
и 2-3 ст. ложки мёда
вливаем пол-стакана кипятка
и перемешиваем хорошо, чтобы мед растворился
Печень замариновалась, можно готовить
На сковородку льем ложку раст. масла, выкладываем печень
и обжариваем ее со всех сторон
добавляем лук, порезанный полукольцами
и тушим вместе минут 5-7
заливаем соусом,
перемешиваем, накрываем крышкой и томим минут 7-10 на среднем огне
Готово! Можно наслаждаться!
Для гарнира идеально подходит рис.

[Дядя Миша]

Паровые тефтели с сырным соусом.

http://cs616524.vk.me/v616524139/18149/nFcmP9Pud4I.jpg

Ингредиенты:
- 600 г фарша (свинина и говядина)
- 1 небольшая луковица
- 1 яйцо
- 0,5 стакана риса
- соль и перец по вкусу

Для соуса понадобятся:
- 125 г сыра сулугуни
- 2 столовые ложки майонеза
- 2 столовые ложки сметаны
- свежий укроп, соль, перец белый – по вкусу

Полстакана риса отвариваем до полуготовности в 0,5 литрах подсоленной воды. Достаточно варить 5-7 минут. Сваренный рис промываем.

К фаршу добавляем мелко нарезанный лук, яйцо, соль, перец и перемешиваем.

Вводим рис и снова перемешиваем.

Лепим небольшие тефтели.
Из указанного количества продуктов у меня получилось 20 штук, или 3-4 порции.

Тефтели отправляем в пароварку на 40 минут и займемся приготовлением соуса.

Сыр натираем на мелкой терке. Добавляем майонез, сметану, белый перец, соль и перемешиваем.

Укроп режем мелко и добавляем к соусу.

Несколько советов по приготовлению соуса:
1. Если хотите придать пикантную нотку, в соус можно добавить чеснок.
2. Вместо сулугуни можно использовать адыгейский сыр.
3. Если вам нравится менее густой соус, то можно уменьшить количество сыра, а количество майонеза и сметаны увеличить.
4. Вместо укропа можно добавить паприку или специю карри. Это разнообразит и вкус, и внешний вид соуса.

К готовым тефтелькам добавляем соус, украшаем веточками укропа.

[Дядя Миша]

Рагу со свиными ребрами.

http://cs616129.vk.me/v616129406/1b8e8/Rl9C-IaFBRI.jpg


Вкусно приготовленные свиные ребра, думаю, для многих мясоедов, это что-то на грани фантастики! Рагу со свиными ребрами это не только вкусно, но и не затратно.

Описание приготовления:
Еще одно большое достоинство этого блюда - минимальное участие человека, а также небольшое количество компонентов. Для приготовления рагу со свиными ребрами потребуются: ребра, лук, помидор, картофель, форма для выпекания и духовка. Рагу получается нежным, сочным и вкусным. Блюдо- это не сплошная, однородная масса, наоборот, каждый компонент чувствуется по отдельности, хотя ингредиенты во время приготовления успевают пропитаться друг другом.

Ингредиенты:

Свиные ребра - 500 Грамм
Помидоры - 2 Штуки
Лук - 2 Штуки
Соль, перец, специи - - По вкусу
Картофель - 5 Штук

Приготовление:

Ребра хорошенько промыть, просушить и нарезать на полосочки, по одной косточке. И уложить в форму для выпекания. Лук, нарезанный кольцами и полукольцами, укладываем сверху на мясо.

Сверху на лук сплошным слоем укладываем нарезанные пластинами помидоры. На помидоры засыпаем картофель, почищенный и нарезанный на небольшие одинаковые кубики.

В стакане кипяченной воды разводим специи, которые вам нравятся и заливаем слои. А также солим, перчим и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на час.

Через час подаем блюдо к столу. Приятного аппетита!

[Bars]

Печень "Красавица Востока"

Ингредиенты:

●1 кг. печени (любой),
Как это любой???Аллах шо,разрешил мусульманам свинину хавать???:hahaha1:

[Дядя Миша]

Как это любой???Аллах шо,разрешил мусульманам свинину хавать???:hahaha1:Так и Восток велик.:cool1:Он что и к Ю.Гагарину в иллюминатор заглядывал?:hahaha1:

[Bars]

Так и Восток велик.
Да,но на том Востоке кухня другая:
Тюбик №1-борщ
Тюбик №2-ананасы с рябчиками
Тюбик №3-салат
Тюбик№4-хлебушек:good1:

[Дядя Миша]

Свинина в томатном соусе с фасолью.

http://cs620520.vk.me/v620520757/190a5/TnH3ZofwXfo.jpg

Свинина (окорок без кости) - 500-600г
Консервированная красная фасоль - 1банка(260г)
Репчатый лук - 1шт.
Чеснок - 4зуб.
Томаты очищенные перетёртые - 200мл
Вода - 150-200мл
Растит. масло - 3-4ст.л.
Хмели-сунели - 1ч.л.
Чили - на кончике ножа
Соль - по вкусу
Кинза - пучок

Мясо нарезать на кусочки среднего размера, если есть жир, срезать его.
Обжарить на растит. масле небольшими порциями (чтобы кусочки не соприкасались друг с другом, в противном случае они будут не жарится, а тушиться) до румяной корочки.
Переложить в другую сковороду, желательно с толстым дном.
Репчатый лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растит. масле, добавить перетертые томаты, воду (кипящую), перемешать и переложить в сковороду к мясу.
Посолить, добавить специи, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне около часа.
Затем добавить фасоль (слив жидкость от нее) и готовить еще около 10-15 минут.
Подавать со свежей кинзой.
Отличным гарниром к этому блюду будет вареный рис.

[Дядя Миша]

"Голубцы"

http://cs616521.vk.me/v616521691/19d8f/9MkcJovVTYg.jpg

Ингредиенты:
-мясной фарш - 350гр
-рис - 1ст
-лук -1шт
-морковь - 1 шт
-капуста - 1 кочан
-вода - 1 ст
-кнорр - 1 ст. л
-соль, перец - по вкусу

Промытый рис залейте горячей водой из соотношения 1:2.
После закипания посолите, накройте крышкой и варите 15-20 минут до тех пор, пока рис не впитает воду.
Нарежьте мелко лук. Натрите на крупной терке очищенную морковь.
На растительном масле обжарьте лук до появления золотистого оттенка. Затем добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще 5-7 минут.
Кочан капусты бросьте в кипящую воду на 10 минут. Выньте, и разберите на листья.
Замесите фарш с зажаркой, рисом, добавьте соль перец.
Сформируйте 8-10 небольших круглых котлеток.
Заверните котлетки в капустные листья, уложите плотно в форму для запекания.
В стакане воды разведите смесь для гуляша Кнорр.
Залейте голубцы получившимся соусом и поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

[Дядя Миша]

Отбивные из телятины в белом соусе.

http://cs618423.vk.me/v618423608/15302/KWWe3coXFSQ.jpg


Ингредиенты:
Желток яичный 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло кисло-сливочное Lurpak® несоленое 3 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Мясной бульон 300 мл
Растительное масло 30 мл
Соль 10 г
Сушеные специи 1 ч.л.
Телятина 600 г

Приготовление:
1. Телятина
Мясо нарежьте поперек волокон кусками толщиной примерно 1,5-2 см. Накройте пищевой пленкой и хорошо отбейте, чтобы оно стало толщиной не более 0,5 см.
2. Соль, Лук репчатый, Сушеные специи, Мука
В широкую емкость насыпьте муку, соль и специи. Перемешайте и обваляйте в этой смеси отбитые куски мяса. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте мясо с каждой стороны по полминуты. Дольше держать не надо, чтобы не пересушить мясо.
3. Мука, Мясной бульон
Нагреть на сковороде масло, всыпать муку и слегка пассировать её. Процеженный бульон влить на сковороду и варить на слабом огне 5-10 минут, помешивая.
4. Соль, Масло кисло-сливочное несоленое, Желток яичный
В основу для соуса добавить сливочное масло, добавить желток и соль. Массу хорошо вымесить. При подаче полейте мясо соусом.

[Дядя Миша]

Французское блюдо Косуле.

http://cs616924.vk.me/v616924460/167d5/Pt24iRcbs68.jpg

Ингредиенты:

Говяжья тушенка — 1 банка

Можно смесь тушенок: говяжья, свиная, баранья, конская. Желательно брать тушёнку в стеклянной банке, если не удается, то самую дорогую.

Фасоль белая в томате — 1 банка

Морковь — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Лавровый лист

Чеснок

Приготовление:

Очень желательно готовить в керамической кастрюле, но у меня не было выбора, и я использовала обычную чугунную.

Кастрюлю изнутри натереть чесноком. Можно выдавить чесноковыжималкой и затем размазать по стенкам.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Все смешать и бланшировать на растительном масле до полу-готовности.
Дно кастрюли выложить лавровым листом, шт.3.
Тушенку выложить в тарелку и большие куски размельчить.
В кастрюлю поверх лаврового листа положить слой бланшированных овощей, затем слой тушенки, сверху слой фасоли. Затем повторить слои — овощи, тушенка, фасоль и т.д..
Кастрюлю поместить в холодную духовку (чтобы кастрюля нагревалась одновременно с духовкой, иначе кастрюля лопнет)
Нагреть духовку до 200 гр. И после достижения этой температуры тушить 20 мин.
Важно вспомнить, что жир от тушёнки плавится, поэтому не набивайте кастрюлю до краёв.

[Дядя Миша]

Ростбиф.

http://cs617522.vk.me/v617522758/176b1/SoA6OxJWcZ4.jpg

Готовится очень просто!
(при наличии электродуховки или мультиварки с выбором температуры приготовления 60С)
Нам нужно:
филей говяжий
смесь перцев
специи
оливковое или растительное масло

Смазываем кусок мяса маслом и даем чуть полежать. Обжариваем (запечатываем) кусок со всех сторон на раскаленной антипригарной сковороде до красивой корочки (менее минуты с каждой стороны), обильно посыпаем перцем, по вкусу тимьяном, орегано или майораном. Затем отправляем мясо доходить в духовку на 5-8 часов (в зависимости от размера) при температуре 60 градусов!!!
Отрезаем кусочек, подсаливаем или подаем с соусом, или и то и другое. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Сосиски с жареным картофелем по-итальянски.


http://cs616521.vk.me/v616521930/1ae34/Rq2X2sbInQA.jpg

Ингредиенты:
- 400 гр сосисок или острых свиных итальянские колбасок
- 500 гр картофеля
- 3 яйца
- 3-4 помидора
- 1 луковица
- 50 гр сыра
- зелень петрушки
- растительное масло
- соль, специи по вкусу

Приготовление:
1. Мелко порежьте лук и пожарьте в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
2. Картофель, мелко порежьте и пожарьте вместе с луком, посолите.
3. Сосиски порежьте кружками и перемешайте с яйцами.
4. Сыр натрите на терке, петрушку мелко порубите.
5. Добавьте в сосиски часть петрушки, размешайте.
6. В форму для запекания выложите картофель.
7. Затем выложите сосиски в яйцах. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте 15 минут.
8. Помидоры порежьте тонкими кружками, положите на сосиски, посолите, посыпьте специями. В завершении посыпьте помидоры сыром и петрушкой. Запекайте в духовке 15-20 минут.

[Дядя Миша]

Картофель с овощами и мясными ребрышками.

http://cs620329.vk.me/v620329494/14c24/ckqgn1h98kc.jpg


Ингредиенты:
0,5 кг картофеля
1 баклажан
2 сладких перца
1 морковь
1 луковица
100 гр сала
0,5 кг говяжьих ребрышек
30 мл соевого соуса
30 мл подсолнечного масла
соль,черный перец,паприка молотая,майоран

Приготовление:
Все ингредиенты порезать,баклажаны отдельно посолить и дать постоять.Смешать все овощи в отдельной емкости,добавить туда соль,травы,соевый соус и подсолнечное масло.Ребрышки промыть,посолить и поперчить.Взять пакет для запекания,поместить туда овощи и ребрышки,закрыть.Запекать в духовке до готовности.

[Дядя Миша]

Шницель из свинины.

http://cs617419.vk.me/v617419166/14edf/mFXTVY0JeHw.jpg

Ингредиенты:
Свиная корейка 600г
Мука пшеничная 100г
Соль 1/2 ч.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Перец черный молотый 1/2 ч.л.
Растительное масло 60мл
Лаймы 1 шт.

Приготовление:
Каждый кусок накрывайте пищевой пленкой и отбивайте с двух сторон.
Мясо должно стать толщиной не более полсантиметра. Аккуратнее, отбивайте равномерно, чтобы не пробить кусок насквозь.
Окунайте мясо в муку, смешанную с солью и перцем, затем в слегка взбитое яйцо.
Затем опять обваливайте мясо в муке.
Жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с растительным маслом, на средне-сильном огне примерно по 1 минуте с каждой стороны.
Подавайте с долькой лимона или лайма, овощами и любимым соусом.

[Дядя Миша]

Свинина «Праздничная»

http://cs613519.vk.me/v613519971/1976d/IRi5V1NDfGE.jpg

Ингредиенты:

1 кг филе свинины (я использовал корейку) или индейки
2 ст.л. брусничного джема (или вишневого)
2 ст.л. меда
2 ст.л. лимонного сока
бутончики гвоздики
соль

Способ приготовления:

Смешать джем, мед и лимонный сок.
В свинине сделать разрезы, по диагонали, глубиной около 3-4 мм.
Выложить мясо в форму для запекания, посолить.
Смазать соусом.
В ромбики вставить по бутончику гвоздики.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 45-55 минут.

Вкуснейшее мясо!
Ароматное, нежное, сочное!
Огромный плюс этого рецепта в том, что времени на подготовку надо минимум, а результат вас непременно порадует.
Из указанного количества ингредиентов получается 5-7 порций.

[Дядя Миша]

Закуска "Пенечки"

http://cs14115.vk.me/c540105/v540105088/5f310/bzWw_g-DqNs.jpg

Ингредиенты:

250 г свинины
50 г грибов (шампиньоны)
3 яйца
1/2 лука
30 г муки
сухари панировочные
масло растительное
зелень
соль
перец черный (молотый)

Ингредиенты:

Начинаем работу с приготовления омлета. Обжариваем лук и грибы. Взбиваем яйца, добавляем нарезанную зелень, муку, грибы с луком, перемешиваем, выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон омлет. Отрезаем свиной биток и хорошо отбиваем его с двух сторон. Солим и перчим по вкусу. Сверху выкладываем омлет и сворачиваем плотным рулетом.
Рулет скалываем зубочистками, в муке, яйцах и сухарях.
И обжариваем во фритюре 10 минут.
Чтобы полностью быть уверенными в готовности рулета, можно отправить его в духовку, минут на 15-20, прикрыв фольгой. Шпажки снимаем, нарезаем рулет на "пеньки". Украшаем зеленью.

[Дядя Миша]

Яичница “Сердце” к завтраку.


http://cs614629.vk.me/v614629494/1d169/eaYSesSfqtg.jpg

Ингредиенты:

- длинные сосиски
- мелкие яйца (можно даже перепелиные)
- соль
- зелень для украшения (у меня лист салата)
- растительное масло для жарки

Приготовление:

Для этого блюда подходят высококачественные длинные сосиски. Их нужно сварить. Варить сосиски нужно не долго, чтобы они не успели разбухнуть и не потеряли форму. Но, варить сосиски нужно обязательно, такой уж это продукт. Взять одну сосиску и разрезать вдоль на две части, но не дорезать до конца около одного сантиметра. Как показано на фото.

Половинки сосиски вывернуть на изнанку, сформировать сердце и закрепить его с помощью деревянной зубочистки. Сделать необходимое количество сердец.

Взять сковороду с плоским дном, налить растительное масло и разогреть на среднем огне, ближе к слабому. Обжарить сердца из сосисок с одной стороны. Перевернуть, можно ещё немного убавить огонь.

Сразу как перевернули сердца. Внутрь сосисок – сердец разбить яйца. Получится толстый слой яйца внутри сосиски. Вот тут-то и пригодится маленький размер яиц. Чем меньше яйцо, тем быстрее оно поджарится. Но, в любом случае жарить яйца на слабом огне, чтобы не подгорели. Посолить яйца. Можно накрыть яичницу сердце прозрачной крышкой, так яйца прожарятся быстрее. Но процесс нужно контролировать визуально, чтобы желтки не успели запечься и остались жидкими.

Готовую яичницу Сердце можно выложить на лист салата и подавать к завтраку. На мой вкус, получилось очень вкусно. И я думаю, это блюдо посильно каждому!

Приятного аппетита!


http://cs614629.vk.me/v614629494/1d179/OlxUBJpL-Pg.jpg

http://cs614629.vk.me/v614629494/1d173/D_7NDqdG4LA.jpg

http://cs614629.vk.me/v614629494/1d180/IWH-j7GD6Vk.jpg

http://cs614629.vk.me/v614629494/1d187/E7GJTSsh_tM.jpg

[Дядя Миша]

Перловка со свининой и грибами в горшочке.


http://cs616226.vk.me/v616226758/1b8fc/RFKbqvSBBcw.jpg

Перловку отварить в подсоленой воде в течение 15 мин. Воду слить.
Мясо порезать небольшими кусочками. Обжарить до легкой корочки, добавить морковь с луком, немного томат пасты, потушить 3 мин, помешивая. Посолить, поперчить, добавить специи (у меня хмели-сунели, лавр лист, кориандр, тмин), чеснок и грибы. Добавить к мясу перловку, перемешать. Разложить по горшочкам, залить водой так, чтоб слегка покрыла мясо с перловкой. Закрыть крышечками. Тушить в духовке 1 час. При подаче перемешать, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!!

[Дядя Миша]

Говяжий язык с орехово-хреновым соусом.

http://cs614629.vk.me/v614629494/1d345/3g1ybVxiaWM.jpg

Говяжий язык с хреном — это классика жанра. А если хрен соединить со сметаной, базиликом, петрушкой и грецкими орехами, то получится очень деликатный соус, который гармонично сочетается с тонким вкусом отварного языка.

Ингредиенты:
Язык говяжий — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль
Желатин — 1 упак.
Для соуса:

Хрен (тертый) — 2 ч. л.
Сметана (не менее 20% жирн.) — 100 гр
Орехи грецкие (очищенные) — 1 горсть.
Базилик зеленый — 7-10 листиков
Петрушка — 0,5 пуч.
Сок лимона — 2 ч. л.
Соль

1. Говяжий язык тщательно моем и помещаем в большую кастрюлю, полностью покрыв его водой. Туда же укладываем сельдерей, лавровый лист, очищенные лук и перец и доводим бульон кипения. Когда вода начинает закипать, убавляем огонь до минимума, снимаем шум (пену), солим и варим около 4-х часов, накрыв крышкой.
2. Когда язык сварился, достаем его из горячего бульона и опускаем в ледяную воду. После этого кожица с я3ыка снимается как перчатка. Очищенный язык до момента нарезки храним в кастрюле с бульоном.
3. Поскольку отварной говяжий язык имеет свойство в открытом виде быстро заветриваться и темнеть, нарезку имеет смысл покрывать желе, тогда она остается глянцевая и долго имеет свежий вид. Для приготовления желе нужно взять немного бульона (примерно 2/3 стакана), в котором варился язык, довести его до горячего состояния (примерно градусов 70) и растворить в нем быстрорастворимый желатин. Лучше сделать концентрированное желе, то есть положить больше желатина, чем указано в инструкции.
Шаг 3. Приготовление желе
4. Затем, пока желе еще остается теплым, язык нарезаем как можно тоньше, каждый ломтик окунаем в желе и укладываем на блюдо.
Шаг 4. Нарезка языка
5. Для соуса хрен очищаем и натираем на мелкой терке. Свежий хрен бывает сложно найти на рынке, поэтому его можно заменить консервированным. Но все-таки преимущества свежего корня очевидны — он и ядреней, и ароматней. Когда я его терла у меня выступили слезы как от лука
Шаг 5. Подготовка хрена
6. Затем все ингредиенты соуса помещаем в чашу блендера и измельчаем до однородного состояния.
Шаг 6. Приготовление соуса
7. Нарезку из говяжьего языка подаем с соусом и зеленью. Очень вкусно положить кусочек языка на ломтик свежего хрустящего хлеба и полить соусом.

[Дядя Миша]

Кролик по-деревенски.

http://cs616422.vk.me/v616422166/1e0a2/RO8PImMo4K4.jpg

Ингредиенты:
1 кролик (порезанный на куски)
50 гр. сливочного масла
200-250 мл. красного сухого вина
4 большие луковицы
4 больших помидора
4 лавровых листочка
1-2 зубчика чеснока

Приготовление:
Крупно режем лук
Так же крупно режем помидоры
Растапливаем масло в глубокой сковороде с толстым дном
Обжариваем кролика до «румяности» с обеих сторон на сильном огне
Добавляем лук, помидоры, чеснок и лавровые листья.
Наливаем вино
Кидаем тимьян. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим, пока кролик
не станет мягким. Минут 50.
В процессе посматривайте и помешивайте.
Соус получается жидким. Его, при желании можно загустить мукой.

[Дядя Миша]

ПАПРИКАШ ВЕНГЕРСКИЙ.

http://cs614629.vk.me/v614629494/1d3ad/gaYfJcz9yCc.jpg

Ингредиенты
0,6 кг свинины или мяса птицы (напр., куриная грудка)
3 красных перца (паприки)
2 помидора
1 луковица
1 ложка муки
подсолнечное масло
соль и молотый перец по вкусу
100 мл кислой сметаны

Способ приготовления
Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета на жиру. Добавить нарезанное кусочками мясо и молотый перец, слегка обжарить. Затем влить пол стакана воды и припустить.
К тушеному мясу добавить красный перец и помидоры.
Размешать муку в трех ложках воды и сметаны, постепенно добавляя смесь в мясо с овощами. Перемешивая, довести до кипения.

[Дядя Миша]

Язык в кляре.

http://cs617531.vk.me/v617531757/15625/PtOjK3soI7E.jpg

Невероятно нежно и сочно

Язык отваривается со специями и солью. Затем нарезать примерно по 1см толщиной, обвалять в муке, яйцах и опять в муке и обжарить..
Готово. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные под белым соусом.


http://cs608131.vk.me/v608131494/53f1/5rtG03qGt0g.jpg

Ингредиенты:
4 шт свиных отбивных на косточке
1 столовая ложка масла оливкового
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка масла сливочного
200 гр грибов
1 лук
1/4 стакан жирных сливок

Приготовление:
1. Свиную отбивную смазать оливковым маслом, посолить.
2. Выложить отбивные на горячую сковороду. Поджарить около 2-3 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
3. Отложить отбивные на тарелку. Добавьте на сковороду немного масла, нарезанные грибы и лук . Обжарить 5-7 минут.
4. Влить сухое вино и потушить 2-3 минуты.
5. Добавить в соус жирные сливки.
6. Выложить в соус поджаренные отбивные. Закрыть сковороду фольгой и поставить в духовку на 25-30 минут.

[Дядя Миша]

Лингвини аля карбонара


http://cs618916.vk.me/v618916971/13f63/UHj-OWQM-yM.jpg

Ингредиенты:

- Бекон - 250 г
- Фарш - 250 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Яичные желтки - 4 шт
- Жирные сливки - 1/2 стакана
- Сыр твердый - 100 г
- Соль - по вкусу
- Черный перец - по вкусу
- Лимонная цедра - 1/2 чайной ложки
- Зеленый горошек - 1 стакан
- Лингвини(паста) - 450 г
- Петрушка - по вкусу

Приготовление:

Слепите из фарша маленькие фрикадельки и поджарьте их. Добавьте немного воды, соль и протушить 5-7 минут. В миску добавьте яйца, сливки, соль, перец и немного цедры. Хорошенько все сбейте.

Затем добавьте тертый сыр и снова хорошо перемешайте. Процедите макароны и сразу добавьте во взбитые яйца. Выложить сверху горох, а поверх гороха - бекон. Затем выложите фрикадельки.

И все хорошенько перемешиваем в последний раз.) Раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым сыром и..блюдо готово!

[Дядя Миша]

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе.

http://cs613427.vk.me/v613427447/189b0/db2ifOtpuKo.jpg

Необходимые ингредиенты:
•Говядина – 500г;
• Морковь – 1шт;
• Стебли сельдерея – 1-2шт;
•Лук – 1шт;
•Сладкий перец – 1-2шт;
• Чеснок – 2зубчика;
• Консервированные ананасы – 1банка;
• Яйца куриные – 2шт;
• Мука – 1/2ст;
•Перец, соль, сахар – по вкусу;
• Масло растительное;
• Томатная паста – 2ст.л.;
Готовим:
• Подготавливаем продукты: режем мясо полосками, лук, морковь перец тонко шинкуем, чеснок мелко режем, стебли сельдерея порежем небольшими кусочками.
• Делаем кляр – смешиваем яйца и муку, посолим и поперчим, получим однородное тесто.
•Делаем соус: тщательно смешиваем томатную пасту с одним стаканом сиропа от консервированных ананасов, стаканом воды, добавляем немного соли и сахара, массу вскипятим.
• Мясо перемешаем с кляром, жарим на растительном масле до готовности.
•Отдельно от мяса обжариваем до золотистости лук, добавим к нему чеснок и сельдерей, перемешаем.
• Добавим к луку сладкий перец, морковь, кусочки консервированных ананасов, обжариваем все еще несколько минут. Затем добавим мясо, хорошо перемешаем, зальем соусом и тушим 10-15минут.
• На гарнир к такому мясу отвариваем рис.
Приятного всем аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина стир-фрай.

http://cs620018.vk.me/v620018900/10829/yeiSyNvILng.jpg

Ингредиенты:

Свинина 300 гр
Морковь 2 шт
Перец болгарский 1 шт
Грибы шампиньоны 5-6 шт
Лук репчатый 1 шт
Соус соевый 50 мл
Крахмал картофельный 0,5 ч.л.
Сок лимонный по вкусу
Масло растительное 2-3 ст л

Приготовление:

1. Готовим заливку , смешиваем крахмал и соевый соус. В оригинальных рецептах этого блюда нужно добавлять рисовый уксус, я заменила его лимонным соком по вкусу. Готовую заливку отставляем.

2. Далее нарезаем все продукты удобными для вас кусочками одинакового размера.

3. В раскалённом воке на большом огне на растительном масле быстро обжарьте в течение пары минут подготовленное мясо. Мясо в сковороду кладем порциями , что бы при выделении сока оно успело прожариться до появления золотистой корочки, а не тушиться. Овощи так же жарим порциями, пусть они останутся хрустящими и сочными внутри и сохранят свой яркий цвет. Не пережарьте стир фрай.Овощи должны получиться так скажем на зубок.

4. В последнюю порцию пожаренных овощей, выдавите через пресс несколько зубков чеснока, добавьте зелень петрушки или кинзы.Быстро помешиваем добавляем все обжаренные овощи и мясо, заливаем заливкой перемешиваем ,все станет очень красивыми и блестящим. Подержим минутку блюдо на огне и снимаем с огня.
Хочу вас предупредить сразу всю заливку не нужно лить,так как можно переборщить,наливайте порциями вы увидите и поймете когда нужно остановиться. В процессе жарки я добавляла растительное масло по пару капель.

5. Очень нарядное глянцевое ароматное блюдо получается. А главное готовить его быстро.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Домашняя печеночная колбаса.


http://cs618427.vk.me/v618427691/100a7/KG2ChCuV4l0.jpg

Ингредиенты:
-Сало - 300 г.
-Печень - 300 г.
-Яйцо - 4 шт.
-Манная крупа - 3 ст. ложки.
-Мука - 3 ст. ложки.
-Соль, перец, чеснок - по вкусу.

Способ приготовления.
Печень и сало нарезать мелкими кубиками. Сало обязательно должно быть свежим, его можно нарезать мельче чем печень. Смешать и добавить оставшиеся ингредиенты. Тщательно перемешать. Выложить в целлофановый пакет, выпустить из него воздух. Завязать на некотором расстоянии от выложенной массы, она немного увеличится в размерах. Опустить в соленую кипящую воду. Варить 3 часа на слабом огне.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные в кляре.

http://cs618916.vk.me/v618916971/14f31/ocmQKDYUzsc.jpg

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт не менее вкусный и популярен среди хозяек свиных отбивных, теперь их мы будем делать в простом молочно — яичном кляре. Блюдо на первый взгляд очень обычное, но в тоже время очень вкусное.

Свиная вырезка – 500 грамм;
Яйца – 3 штуки;
Чеснок – зубчик;
Мука – 8-10 столовых ложек;
Соль, перец – по вкусу;
Молоко – половина стакана;

Сначала нам необходимо сделать кляр, в котором мы будем обжаривать отбивные. Для этого берем миску, наливаем в нее молоко, в молоко вбиваем яйца, посолим, поперчим, и слегка взбиваем смесь. По желанию, раздавливаем в кляр зубчик чеснока, получаются действительно вкусные свиные отбивные.

Теперь точно так же, как и в предыдущем рецепте нарезаем мясо и отбиваем столовым молотком. Не забудьте поперчить и посолить свинину.

Дальше вы, наверное, догадались, ставим разогреваться сковородку с маслом на плиту. Теперь, когда сковородка нагрелась, свиную отбивную окунаем в муку, затем в приготовленный нами кляр и ставим на сковороду жариться.

Жарить будем с обеих сторон, до золотистой корочки.Жарим с обеих сторон
Как только свиные отбивные достаточно хорошо поджарились и стали красивыми и румяными, выкладываем их на салфетку, чтобы с них немного ушел жир.

Ну, вот еще очень вкусный рецепт отбивных из свинины перед вашими глазами, попробуете приготовить, не пожалеете.

[Дядя Миша]

Чесночные колбаски.

http://cs608131.vk.me/v608131494/5b47/HKnC87V6r7Y.jpg

Предлагаю приготовить очень вкусные, сытные чесночные колбаски к обеду, плотному ужину или для пикника на природе - их можно смело приготовить на мангале с решеткой, конечно, делать фарш и формировать колбаски надо заранее, в домашних условиях. По структуре, внешнему виду и технологии приготовления они похожи на кавказское блюдо "люля-кебаб", но я не стало его так называть, потому что настоящие "кебабы" готовятся только из баранины! В принципе, готовить их очень просто, главное, хорошо отбить фарш - благодаря этому выделиться белок и колбаски будут прекрасно держать форму на шпажках.
Фарш свиной - 350г
Фарш говяжий - 200г
Лук - 1шт.
Чеснок -3-4дольки(или по вкусу)
Укроп, петрушка, кинза - небольшой пучок
Соль, перец
Лук, чеснок очистить и мелко нарезать, зелень намыть и мелко порубить - все добавить к фаршу, посолить, поперчить и тщательно перемешать, затем взять глубокую миску и хорошенько отбить фарш - взять в руку и с силой кинуть в миску - так сделать минимум 15-20раз. Благодаря такому процессу фарш становится более плотным, однородным и сформированные котлеты отлично держат форму и не разваливаются!
Затем фарш убрать в холодильник на 30минут, тем временем замочить в холодной воде деревянные шампура.
Затем фарш разделить на 6 частей, придать им форму колбаски, надеть на шампур и плотно прижать. По желанию можно с двух концов шампура одеть по дольке крупно нарезанных лука и моркови.
Большую сковороду разогреть с раст. маслом, выложить колбаски(сколько поместится) и обжарить их со всех сторон до румяного цвета. Обжаренные колбаски уложить на противень, застеленный фольгой, противень полностью закрыть фольгой и поставить в заранее разогретую до 150-160градусов духовку на 20-30минут. Готовые колбаски подавать со свежей зеленью, овощами. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из говядины с яблоком и горчицей.

http://cs619423.vk.me/v619423224/18384/rLPCuuV3LAE.jpg

Ингредиенты:
- 500 -800 г говядины
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 1 яблоко
- 1 ст.л.муки
- 0,5 стакана томатного сока
- 1 ч.л,дижонской горчицы
- соль, перец по вкусу
- лавровый лист
- 1 зубок чеснока
- 1 ч.л.сахара

Приготовление:

1. Говядину нарезать на кубики, обжарить с оливковым маслом на сковороде на сильном огне.
2. Выложить в миску, присыпать мукой.
3. На той же сковороде обжарить крупно нарезанный лук и морковь.
4. Соединить с мясом. Выложить в чашу мультиварки.
5. Яблоко очистить, нарезать на мелкие кубики, добавить к мясу.
6. Соединить томатный сок с горчицей, влить к мясу, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, присыпать сахаром, не перемешивать.
7. Готовить на режиме тушение 1 час.
8. За 10 минут до готовности добавить раздавленный чеснок, перемешать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты в итальянском стиле.

http://cs616129.vk.me/v616129764/24d6a/nHL04U2kpoM.jpg

Время подготовки: 1 час 15 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций: 10

Ингредиенты:

1 кг говяжьего фарша
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
3 ломтика черствого белого хлеба
300 г сыра рикотта
200 г полосок бекона
1 яйцо
2 ст. л. тертого пармезана
тертая цедра 1 лимона
3 ст. л. растительного масла
3 веточки базилика
0,5 пучка петрушки
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистить, петрушку и базилик вымыть, обсушить. Овощи и зелень мелко нарезать. С кусочков хлеба удалить корку, мякоть очень мелко раскрошить.
2. Разогреть в сковороде 1 ст. л. масла, обжарить лук, 5 минут. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты. Снять с огня и дать остыть.
3. Рикотту размять вилкой, смешать с хлебными крошками, пармезаном, цедрой, яйцом и измельченной зеленью.
4. Добавить фарш и обжаренный лук. Котлетную массу посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить и поставить в холодильник на 1 час.
5. Из готовой охлажденной массы сформировать плоские котлетки. Обернуть каждую крест-накрест двумя полосками бекона, закрепить концы деревянной зубочисткой.
6. Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить котлеты на сильном огне, по 3-4 минуты с каждой стороны. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 10 минут. Перед подачей к столу зубочистки удалить.

[Дядя Миша]

Буф бургиньон (говядина, тушеная в красном вине).

http://cs7009.vk.me/c540105/v540105291/3687a/fJaEI_5eguw.jpg

Если вы смотрели «Джyли и Джулия», то точно знаете, кто такая Джулия Чайлд, и наверняка помните, что именно с буф бургиньон началась её слава французского шеф-повара в Америке. Подозреваю, что для всех, кто смотрел кино, и кто любит готовить – сделать свой собственный буф бургиньон стало обязательным пунктом программы. Вот и у меня эта французская говядина стала праздничной едой на прошлый новый год.

Согласитесь, что французская кухня как-то автоматически ассоциируется с праздничной едой. Поэтому, когда я стала шерстить интернет в поисках информации о буф бургиньон, я с удивлением узнала, что по сути это простая деревенская еда – мясо и бургундское вино всегда водилось в крестьянском доме, а принцип «покидал всё в горшок, поставил в печь, и занимайся дальше своими делами» для деревенского хозяйства очень актуален. Но, как и со многими блюдами французской кухни, с буф бургиньон произошла история превращения из Золушки в прынцессу. Что, кстати, нисколько не умаляет вкуснотищи – еще бы мясо не было вкусным :).

Из личного опыта:

1. Буф бургиньон нравится всем гостям. Еще больше он им нравится, если называть блюдо не просто «говядиной, тушеной в красном вине», а именно «буф бургиньон» J.

2. Хороший вариант еды на праздничный ужин – подготовка занимает где-то 30 минут, время в духовке точно засекается, таким образом вы можете точно рассчитать время. К тому же, нарезать и обжарить мясо можно накануне, а запекать уже в праздничный день. И у вас есть 2 – 3 часа, чтобы нарезать салаты, нарядиться в платье или поспать (мой вариант).

3. К сожалению, ни фига не дешёво – хоть и подаётся с отварным картофелем, но основной объем еды занимает чистое мясо. Когда я готовлю обычный ужин, я исхожу из 100 – 150 г мяса на человека. Буф бургиньон каждый по пол-кило срубит, только бы дали.

Итак, на 3-4 порции нам нужно:
1 кг мякоти говядины или телятины (из расчёта минимум 200 г на человека)
6 средних картофелин
1 большая морковка
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
смесь специй «прованские травы»
смесь из розмарина, тимьяна, лаврового листа, перца горошком
соль
мука
1 бутылка красного сухого вина
шампиньоны (опционально, я готовлю без грибов)
маринованные «жемчужные» луковички (всегда есть в Рамсторах и Interfood’ах)

Мясо нарезаем кубиками примерно 4 на 4 см. Посыпаем солью и прованскими травами – пока готовим всё остальное, мясо чуть-чуть промаринуется.

Морковку режем крупными брусочками, лук и чеснок также режем крупно. Обжариваем всё по отдельности и выкладываем в жаропрочную кастрюлю, в которой блюдо потом будет готовиться в духовке.

Берём кусочек марли или белого хлопка, выкладываем на него розмарин, тимьян, лавровый лист и перец, заворачиваем в мешочек, выкладываем его на овощи.

Возвращаемся к мясу: обваливаем кусочки в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до красивой корочки. Если мяса много, обжариваем порциями – в большом объёме на сковороде иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаренные кусочки мяса выкладываем на овощи. Когда всё готово, заливаем красным вином – оно должно покрывать мясо. И ставим в духовку (где-то 160 градусов) на 2,5 – 3 часа.

По поводу выкладывания овощей, специй и мяса я нашла разные варианты. Все рецепты в интернетах предлагают именно такой вариант: овощи внизу, они отдадут сок и вкус, но после долгого тушения потеряют вид и цвет, поэтому в финале на тарелку они не попадают. Тоже самое со специями – чтобы не отковыривать потом листочки розмарина от мяса, складываем всё в мешочек, и потом легким движением руки выбрасываем.
В фильме же овощи и мясо перемешивались. В каком виде они потом были на тарелке, нам не показали. Исходник Джулии Чайлд я еще не смотрела – книжку нормально на русском не издавали, а в сети можно найти какие-то обрывочные файлы.

За полчаса до готовности чистим и отвариваем картофель, обжариваем шампиньоны, открываем баночку с маринованными луковичками.

Вынимаем кастрюлю из духовки, а из неё мясо. Смешиваем с шампиньонами. Подаём с картошкой, а луковички насыпаем сверху.

[Дядя Миша]

Жареная свинина с яблоками и луком.


http://cs616816.vk.me/v616816166/1d9ef/Pfyfylg7H6o.jpg

Ингредиенты:
- 2 кг свинины
- 3 ст. ложки оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- 4 чашки яблочного сока
- 1 стакан мясного бульона
- 3 целых яблока, удалить сердцевину и нарезать клиньями
- 3 целых средних луковицы, нарезанные
- 1 целый лавровый лист

Приготовление:
1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на сильном огне.
2. Обмажьте свинину солью с перцем и обжарьте до появления корочки. Уменьшите огонь до минимума.
3. Добавьте яблочный сок, мясной бульон, яблоки, лук и лавровый лист. Накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 3 часов. (Или можно поместить в духовку на 200 градусов).

Дополнительно:
1. Поджарьте лук до коричневого цвета. (Или вы можете просто добавить его сырым.)
2. Когда мясо будет готово, удалить все содержимое оставив только жидкость в кастрюле. Повысьте температуру до средне-высокой (по возрастанию) и кипятите жидкость, пока не загустеет.
3. Мясо разрезать на порции и каждую порцию полить соус.
Подавать с яблоками, луком и диким рисом.

[Дядя Миша]

Свиная вырезка по-гречески на гриле.

http://cs616816.vk.me/v616816166/1dc11/wdzudRME5PI.jpg

Ингредиенты:
- 900 гр свиной вырезки
- 1 ст. ложка специй "греческая смесь"
- 2 ст. ложки масла (в оригинале - из виноградных косточек)
- 1 ст. ложка свежего укропа
- 2 ст. ложки свежей феты

Приготовление:
1. Нагрейте гриль до средней температуры (около 200 градусов).
2. Вымойте вырезку и высушите бумажными полотенцами.
3. Выложите ее в пакет с открываемым верхом, туда же выложите специи и масло.
4. Закройте пакет и разотрите мясо в этом маринаде.
5. Достаньте вырезку и выложите ее на гриль.
6. Обжаривайте с каждой стороны по 10 минут.
7. Дайте "отдохнуть" около 5 минут, затем нарежьте. Подавайте со свежим укропом и фетой.

[Дядя Миша]

Айсбайн – запеченная свиная рулька!


http://cs616227.vk.me/v616227758/1d233/XdkBDtxkbjw.jpg

Любимым блюдом из свинины у немцев является Айсбайн — запеченная свиная рулька.

Ингредиенты:
рулька свиная
1 шт.
пиво темное
1 л
чеснок
1 шт.
масло растительное
3 ст. ложки
лавровый лист
4 шт.
орегано
1 ч. ложка
кориандр
1 ч. ложка
перец черный горошек
6 шт.
перец душистый
4 шт.
гвоздика
3 шт.
тмин
1/2 ч. ложки
мед
1 ст. ложка
соевый соус
1 ст. ложка
соль
перец черный молотый

Приготовление:
Свиную рульку промыть (можно даже предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа), хорошо натереть солью и перцем со всех сторон. В сотейник положить 3 зубка чеснока, все специи, сверху уложить рульку и налить горячей воды на 2/3 объема сотейника. Закрыть сотейник фольгой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 1 час. Затем температуру снизить до 160 градусов и готовить еще 1час.
Затем вынуть сотейник из духовки, слить 2/3 бульона, перевернуть рульку, смазать ее смесью измельченного чеснока с растительным маслом. Долить пиво, накрыть плотно фольгой и снова проставить рульку в духовку. Запекать при температуре 160 градусов 1.5 часа. Снять фольгу с сотейника, увеличить температуру до 200 градусов и зарумянить рульку в течении 20-30мин, поливая соусом.
Подавать рульку можно с квашенной капустой, картофелем или с салатом или просто с зеленью.
Приятного Аппетита!

[Дядя Миша]

Тушенное сердце.

http://cs616729.vk.me/v616729166/1d79c/mHU9WpIf534.jpg

Ингредиенты:
- 2 сердца
- 2 моркови
- 2 лука
- 2 соленых огурца
- масло оливковое
- соль морская
- перец черный молотый
- петрушка

Для соуса:
- 3 помидора
- 1 лук
- 2 зубчика чеснока
- лавровый лист
- 1 чайная ложка сахара
- 150 мл сливок
- соль
- перец

Сердце залить холодной водой и оставить на 3 часа, меняя воду. Вымыть и положить в кипящую воду (добавив лавр, чеснок, лук). Варить 3 часа, посолить в конце.

Готовим соус. Помидоры, лук, чеснок порезать мелко. Уложить в кастрюлю, залить 0.5 стакана воды, положить лавр, сахар, перец, соль и варить 5 минут. Дать постоять 30 минут, добавить сливки и перемешать.

Морковь, лук, петрушку порезать и обжарить на растительном масле 5 минут, затем добавить огурцы порезанные кубиками. Сердце порезать и положить к овощам, вылить соус, перемешать. Добавить перец черный молотый, петрушку. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15-20 минут. Все готово!

[Дядя Миша]

Свиные ребрышки в пикантном цитрусово-медовом маринаде.

http://cs623421.vk.me/v623421764/1e9/0ToC1Mpc57s.jpg

Ингредиенты:
Свиные ребрышки – 500 г
1 лайм
1 небольшой апельсин
2 зубка чеснока
1 стол. ложка горчицы
Молотая паприка
Перец черный молотый
1 стол. л. оливкового масла
1 стол. л. меда
Сушеный укроп

Приготовление:
1. Ребрышки вымыть, нарезать на порционные кусочки.
2. Готовим маринад:
Снимаем цедру с лайма и апельсина, выдавливаем из них сок.
3. Чеснок пропустить через пресс. Смешиваем все это с остальными ингредиентами.
4. Помещаем в эту смесь ребрышки, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на 2-3 часа.
5. После выкладываем их в 2 слоя фольги, выливаем туда же маринад, заворачиваем, помещаем в форму и ставим в духовку на медленный огонь (180 С) на 1,5 часа.

[Дядя Миша]

Отбивные из печени.

http://cs618118.vk.me/v618118971/1878a/_tMsDgtD9iw.jpg

Ингредиенты:

●500 г печени,
●лук,
●два яйца,
●соль, перец, мука , раст. масло для жарки.

Приготовление:

Печень нарезаем на порционные куски, отбиваем. Не солим, чтобы не выделялся сок. Режем лук и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, немного посолив и поперчив. Взбиваем яйца, солим, в отдельную тарелку насыпаем муку. Каждый кусок печени обваливаем в муке, затем в яйце. Повторить ещё раз обвалку . Выкладываем печень на сковороду с разогретым маслом. Жарим на сильном огне 2 мин. Переворачиваем,солим, перчим. Теперь убавляем огонь и посыпав печень обжаренным луком и оставляем тушиться, накрыв крышкой, ещё минут 5.

[Дядя Миша]

СВИНИНА С АНАНАСАМИ.

http://cs620324.vk.me/v620324758/17ac9/bhexUFal6pA.jpg

ПОТРЕБУЕТСЯ:

► Мясо свинины - 1 кг
► Морковь 0 2 шт
► Лук - 1 шт
► Ананас - 350 г.
► Чеснок - 3 зубчика
► Мясной бульон - 0,5 л
► Молоко - 0,5 л
► Жир - 2 ст ложки
► Шалфей, тимьян - по несколько листиков.
► Перец зеленый и красный - по 1 шт
► Соль - по вкусу

КАК ДЕЛАТЬ:

1. Свернуть мясо в форму рулета и связать нитками.

2. Чеснок нарезать кусочками, делаем в мясе надрезы и шпигуем кусочками чеснока.

3. В глубокой посуде растопить жир, обжарить наше мясо со всех сторон.

4. Порезать лук кольцами, морковь кубиками, добавить к мясу и слегка обжарить. Затем вливаем молоко и бульон, добавляем специи, солим и перчим по вкусу. Варим на медленном огне 1 час.

5. Готовую свинину нарезаем кубиками, нарезаем кубиками перец, добавляем овощи которые варились с мясом и ананас нарезанный кусочками, не много бульона в котором варилось мясо. И тушим на сковороде еще 10 мин пока не выкипит бульон.

[Дядя Миша]

Мясо в томатном соусе.

http://cs624030.vk.me/v624030608/4eb/GpYy-RWIQpw.jpg

Ингредлиенты:
Мясо (вырезка) — 1 Килограмм
Томатное пюре — 800-900 Миллилитров (Можно заменить на консервированный томатный суп.)
Луковица — 1 Штука (небольшая)
Соль — 1 Чайная ложка
Перец черный — По вкусу
Сушеные специи — По вкусу
Петрушка — По вкусу (по желанию)
Масло растительное — 6-8 Ст. ложек

Приготовление:
1. Нарежьте мясо кусочками с палец толщиной.
2. Обжарьте мясо на масле до коричневого цвета с обеих сторон. В процессе жарки добавьте нарезанный кубиками лук.
3. Добавьте в мясо с луком 3/4 стакана воды, затем все переложите в высокую форму для запекания. Добавьте томатное пюре, специи и еще 1/4 стакана воды. Перемешайте.
4. Выпекайте мясо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут. Через 45 минут мясо переверните. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Отбивные из свинины с черносливом.


http://cs623823.vk.me/v623823494/20a/pP9tqO0O3Xw.jpg

Ингредиенты:
Свиная вырезка 500 г
Вино 0,3 стакана
чернослив без косточек 10-15 шт
морковь средняя 1 шт
масло растительное
мука
Соль и специи по вкусу

Приготовление:
1.Свинину промываем, режем на широкие полоски и отбиваем молоточком. Получившиеся отбивные, как следует, валяем в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем по 5 минут с каждой стороны (до золотистого цвета).
2.Отбивные солим, посыпаем мукой и поливаем все вином. Если предполагается, что отбивные будут есть дети, вместо вина можно использовать простую воду или бульон. Всю эту «красоту» закрываем крышкой и тушим до того, как соус загустеет.
.Чернослив моем, а затем каждую ягодку чернослива разрезаем пополам. Ммм… Люблю чернослив. Морковь чистим, хорошенько моем, режем соломкой и выкладываем поверх отбивных. Перчим по вкусу, добавляем специи для свинины.
3.Осталось совсем чуть-чуть… Тушим! Тушим все под крышкой на медленном огне, добавляя воду, если соус станет очень густым. Пока тушится, наслаждаемся ароматом, разносящимся по кухне, и принимаемся за гарнир.
4.В качестве гарнира для отбивных отлично подойдет приготовленная в духовке картошка. Для этого картошку моем-чистим, режем соломкой, выкладываем на лист противня. Его предварительно смазываем растительным маслом. Сверху картофеля можно посыпать рубленый лук. Для красивой корочки я иногда добавляю тертый сыр. При желании поливаем все майонезом и отправляем в духовку (разогретую до 180 ̊С), и готовим примерно 30 мин.
5.После того, как соус потушится, а картофель приготовится, можно раскладывать по порционным тарелочкам и звать гостей к столу!

[Дядя Миша]

Бурито.

http://cs620531.vk.me/v620531971/14ea8/3ObPjrawrGg.jpg


Бурито или буррито - мексиканское блюдо, а значит, острое, сочное, сытное и очень вкусное. Основа - мягкая пшеничная лепешка - тортилья, а начинка может состоять из разных ингредиентов, главное, чтобы они сочетались. Например, мясной фарш, красная фасоль, кукуруза, рис, помидоры, свежие овощи, зелень, сыр и обязательно вкусный соус.

Вам потребуется:

Фарш мясной — 500 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Помидоры консервированные — 250 г
Томатная паста — 1 ст.ложка
Кукуруза консервированная — 1/2 банки
Фасоль красная консервированная — 1/2 банки
Перец чили (халапеньо) — 1 шт (свежий или консервированный)
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное рафинированное — 2 ст.ложки
Лепешка тортилья — 6 шт

Как готовить:

1. Подготавливаем лук и чеснок. Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами или кубиками, как вам удобнее. Перекладываем на мелкую тарелку. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке, или можно воспользоваться чесночницей. Отправляем чеснок на тарелку к луку, чтобы не мыть еще одну тарелку.

2. Подготавливаем сыр. Сыр нам понадобится в самом конце приготовления бурито, его можно натереть заранее или пока будет остывать начинка, чтобы не тратить зря время. Натертый сыр оставляем на доске или трем сразу на тарелку.

3. Готовим начинку для бурито. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем растительное масло и немного подогреваем. Выкладываем лук и чеснок, обжариваем примерно 5 минут, перемешивая время от времени, чтобы не подгорело. Лук должен стать полупрозрачным и мягким, а чеснок прогреться в масле.

4. Выкладываем на сковороду мясной фарш и перец чили. Если халапеньо консервированный, как в этом случае, то в банке, чаще всего, он уже нарезанный. Потом остается только достать необходимое количество кусочков. Халапеньо - маленький перец, поэтому достаточно 6-7 штук. Если нравится острое, можно и больше добавить. Только осторожно, а то получится у вас супер острое бурито, такое не всем нравится. Если у вас свежий халапеньо (или другой перец чили) - предварительно нарежьте его.

Мясной фарш можно брать либо говяжий, либо куриный. Свиной не очень подходит. Но в любом случае выбор за вами.

5. Перемешайте фарш с овощами, немного посолите и обжаривайте примерно 5 минут, периодически помешивая.

6. Затем добавляем помидоры консервированные в собственном соку (целые или кусочками). Они уже очищенные от шкурки. Конечно, можно использовать и хорошие свежие помидоры. Ошпарьте их и аккуратно снимите шкурку. Эта процедура станет намного проще, если перед тем как облить помидоры кипятком, сделать на них крестообразный неглубокий надрез.

7. Теперь очередь кукурузы и фасоли. Добавьте их в фарш, перемешайте и тушите примерно 10 минут на небольшом огне. Попробуйте на соль и добавьте черный молотый перец.

8. Чтобы вкус был более насыщенный, добавим томатную пасту. Перемешаем и тушим до готовности. Время готовности определяем по количество жидкости в сковороде, ее должно остаться совсем чуть-чуть. В самом конце еще раз попробуйте, если нужно посолите и добавьте черный перец. Выключайте огонь и оставьте готовую начинку остывать.

9. Делаем бурито. Бурито лучше не готовить заранее, лепешка может немного раскиснуть от соуса. Итак, кладем тортилью на тарелку, в центр кладем начинку, посыпаем тертым сыром. Накрываем начинку краями лепешки с обеих сторон или сворачиваем лепешку конвертом. Один конец нужно обвернуть фольгой, примерно до середины бурито. Выложите бурито на решетку и поставьте на несколько минут в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, чтобы расплавился сыр внутри.

10. Подаем бурито. Как только вынули бурито из духовки, сразу подавайте. Хорошим дополнение станет салат из свежих овощей или просто зелень: петрушка, зеленый лук, листья салата.

Приятного аппетита!

Советы:
– Перед тем как класть начинку, можно положить на лепешку один или два, в зависимости от размера, листика салата.

– Сыр можно положить не только на начинку. Сложите свернутые бурито на противень или подходящую по размеру форму для запекания и посыпьте сверху тертым сыром. Конечно, в этом случае заворачивать один конец в фольгу не нужно. Поставьте бурито в разогретую духовку на несколько минут, чтобы сыр сверху расплавился.

– Вместо тортильи можно использовать тонкий армянский лаваш, получится не совсем бурито, но тоже вкусно. Лаваш нужно предварительно разрезать примерно на три части.

[Дядя Миша]

Мясо по-аргентински.


http://rutxt.ru/files/2000/original/izobrazhenie_16308a.jpg

Аргентинцы умеют готовить мясо, и это известно во всем мире. Особенно они уважают говядину и творят из нее настоящие чудеса, тающие во рту. Конечно, свои секреты приготовления вкуснейших стейков из говядины они никому не выдают. Но вот секрет приготовления мяса по-аргентински я узнала и спешу поделиться им с вами.

Для приготовления мяса по-аргентински нам понадобится:
говядина высокого качества, предназначенная для жарки; - 500 г;
яйцо - 1 шт.;
зелень любая нарезанная- 3 ст. л.;
сухари панировочные - 100 г;
лимонный сок - от 1/4 лимона;
масло оливковое - 30 г;
масло сливочное - 30 г;
соль, перец, специи - по вкусу.


Мясо нарезать на куски. Не отбивать! Толщина кусков мяса должна быть примерно 1,5 см. Каждый кусок посолить и поперчить, полить соком лимона.
Сложить куски мяса в миску, добавить нарезанную зелень, оливковое масло. Перемешать.
Добавить яйцо.
Тщательно перемешать и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Приступая к жарке мяса, насыпать в тарелку панировочные сухари и в них обвалять говядину со всех сторон.
Готовые куски мяса обжарить на смеси оливкового (или другого растительного) и сливочного масел с двух сторон до степени нужной румяности, но не более 3-5 минут с каждой стороны.
Когда мясо по-аргентински будет готово, перекладываем его на блюдо.
Порционно можно полить мясо аргентинским соусом чимичури.
Наслаждайтесь тающим во рту мясом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина с апельсинами в духовке.


http://rutxt.ru/files/5550/original/cc1989c597.JPG

Предлагаю рецепт очень ароматной свинины с апельсинами, приготовленной в духовке. Мясо маринуется в апельсиновом соке, получается необыкновенно нежным, сочным и нереально вкусным.

Для приготовления свинины с апельсинами в духовке понадобится:
свинина (мякоть) - 500 г;
апельсин свежий - 2 шт.;
масло оливковое - 1 ст. л.;
соль - по вкусу;
специи для свинины - по вкусу;
масло растительное - для обжаривания.


Мясо порезать продолговатыми кусочками. Посыпать специями и посолить.
Выжать сок из апельсинов (половину апельсина оставить). Залить соком мясо, добавить оливковое масло, перемешать.
Оставить мясо для маринования на 3-4 часа. Затем кусочки свинины отжать и обжарить на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Влить оставшийся маринад, прокипятить в течение 2-3 минут вместе со свининой.
Переложить свинину в форму для запекания, залить маринадом со сковороды, немного влить кипяченой водички (примерно 100-130 мл). Оставшийся апельсин порезать дольками и выложить поверх мяса. Сверху немного посолить и посыпать специями.
Запекать свинину с апельсинами в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке в течение 30-40 минут.
Готовую вкуснейшую свинину с апельсинами, приготовленную в духовке, подавать в горячем виде с картофелем или другим гарниром. Очень нежно и ароматно!
Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Пёркёльт.


http://rutxt.ru/files/3575/original/a9cc746ada.jpg

Пёркёльт - традиционное блюдо венгерской кухни, представляет собой тушеное мясо с луком и паприкой. Конечно, истинный пёркёльт вам приготовят только в Венгрии, но так как блюдо несложное, можно попробовать воспроизвести его на своей кухне. Для приготовления пёркёльта я использовал свинину, настоящую венгерскую паприку и не использовал сало для обжаривания.

Для приготовления пёркёльта понадобится:
500 г мяса (свинины, говядины или телятины);
1-2 луковицы;
1-2 красных болгарских перца;
1 ст. л. молотой паприки;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. томатной пасты;
растительное масло;
соль, черный молотый перец, острый красный перец.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук нарезать полукольцами, перец нарезать квадратиками, чеснок пропустить через пресс.

На растительном масле обжарить лук.
Добавить к луку паприку и обжарить лук вместе с паприкой 1-2 минуты, перемешивая, чтобы не образовывалось комков. Затем добавить болгарский перец и обжарить еще немного все вместе.
Выложить в сковороду мясо, чеснок и обжарить.
Влить немного горячей воды, чтобы вода покрывала мясо, и тушить на медленном огне до мягкости мяса, примерно 1 час.
Затем добавить томатную пасту, все перемешать, добавить соль и специи, накрыть крышкой и готовить пёркёльт на медленном огне еще 15 минут.
Дать блюду настояться минут 10 и подавать с гарниром.
Вкусный и ароматный пёркёльт готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Польпетте (фрикадельки по-сицилийски в остро-кисло-сладком соусе).

http://rutxt.ru/files/3342/original/42401296f1.JPG

Для приготовления фрикаделек по-сицилийски в остро-кисло-сладком соусе вам потребуется:
фарш из телятины - 0,5 кг;
лук - 2 небольших шт.;
пучок перушки;
вино белое сухое - 250-300 г;
сахар - 3 ст. ложки;
стручок острого перца;
яйцо - 1 шт.;
пармезан - 50-70 г;
молоко - 70 г;
мускатный орех, свежемолотый перец, соль, лавровый лист, мука;
сок - 1/2 лимона;
миндаль;
домашние панировочные сухари - 3-4 ст. л.;
оливковое масло.

Перемешать все ингредиенты для фарша (фарш, одну порезанную луковицу, молоко, часть порезанной петрушки, натёртый на тёрке пармезан, яйцо, панировочные сухари, соль, мускатный орех).
Сформировать фрикадельки и обвалять их в муке.
Обжарить фрикадельки на оливковом масле с двух сторон.
На оливковом масле обжарить порезанную полукольцами луковицу, влить вино, добавить лавровый лист, острый перец, сахар и тушить минут 5-7. Выжать туда же сок 1/2 лимона. Добавить соль и молотый перец по вкусу. Соус должен быть остро-кисло-сладким.
Влить соус в фрикадельки и тушить еще пять минут.
Выложить фрикадельки на блюдо, полить соусом, сверху украсить петрушкой и миндалем. Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Говядина по-бургундски.

http://rutxt.ru/files/5442/original/2a414e3ddc.jpg

Говядина по-бургундски - вкусное и ароматное блюдо французской кухни. Существует немало вариантов его приготовления. Этот рецепт из книги Жерара Депардье "Моя кухня". В классическом рецепте говядины по-бургундски рекомендуется использовать хорошее бургундское вино, но у нас такое не купить, да стоит оно, наверно, совсем недёшево. Я использовала красное полусухое вино, получилось очень вкусно!

Для приготовления говядины по-бургундски понадобится:
1 кг говядины (лучше взять хороший кусочек говяжьей вырезки);
100 г мелкого белого лука;
1 шт. репчатого лука;
2 шт. лука-шалот;
2 моркови;
100 г шампиньонов (свежих);
1 бутылка красного сухого вина;
1 ст. л. пшеничной муки;
80 г сливочного масла (для говядины - 50 г, для картофеля - 30 г);
4 ст. л. подсолнечного масла (для жарки говядины - 2 ст. л., для маринада - 2 ст. л.);
100 г шпика;
1 шт. букета гарни;
1 ст. л. толчёного перца горошком;
3 шт. гвоздики;
соль - по вкусу
8 картофелин (для гарнира);
1 пучок петрушки для подачи.


Говядину вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада кубиком нарезаем одну репчатую луковицу и морковь. Во вторую репчатую луковицу, сделав надрезы, вставляем гвоздику (в оригинальном рецепте нужен лук-шалот, но я обошлась репчатым).
Говядину режем крупными кусочками.
Порезанное мясо, лук и морковь кладём в стеклянную (или керамическую) посуду, посыпаем толчёным чёрным перцем.
Заливаем говядину с овощами красным вином, добавляем букет гарни, подсолнечное масло и перемешиваем деревянной ложкой.
Посуду с мясом накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем мариноваться часов на 12 (не меньше).
По прошествии времени вынимаем говядину из маринада и обсушиваем бумажными полотенцами. Оставшийся маринад процеживаем.
Разогреваем в чугунной кастрюле сливочное и подсолнечное масло, кладём говядину и обжариваем. Лишний жир сливаем в отдельную ёмкость (он нам ещё понадобится).
Растапливаем в сковороде 20 грамм сливочного масла, добавляем жир, оставшийся от жарки мяса, 1 столовую ложку муки и тщательно перемешиваем. Процеженный маринад доводим до кипения, добавляем в него зажарку из муки, перемешиваем и переливаем в кастрюлю с говядиной. Солим, перчим, закрываем кастрюлю крышкой и тушим 1,5 часа на медленном огне говядину в вине.
За 15 минут до готовности мяса на сковороде растапливаем шпик и обжариваем на нём 15 минут мелко нарезанные шампиньоны и белый лук (я снова заменила белый лук репчатым). Смесь грибов и лука отправляем в кастрюлю к говядине и тушим всё вместе 10 минут. Говядина по-бургундски готова (готовность можно проверить, проткнув мясо вилкой).
Отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности, поливаем его растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко порезанной петрушкой. Выкладываем на блюдо картофель, а в центр помещаем мясо по-бургундски, не забывая полить вкусной подливкой из лука и шампиньонов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

РАВИОЛИ С МЯСОМ.

http://cs623228.vk.me/v623228700/a2d/LQoFPfprn-M.jpg

Ингредиенты
Мясной фарш — 400 г (говяжий или куриный)
Ветчина или грудинка — 100 г
Яйцо — 1 шт
Панировочные сухари из белого хлеба — 3 ст.ложки
Сыр — 50 г
Масло оливковое — 3 ст.ложки
Белое вино сухое — 3 ст.ложки
Перец черный молотый — по вкусу
Мускатный орех молотый — 1/4 ч.ложки
Соль — по вкусу
Зелень петрушки — 3–4 веточки

Тесто
Мука пшеничная высший сорт — 500 г
Яйцо — 5 шт
Соль — 1/2 ч.ложки
Сыр и ветчину нужно измельчить как можно мельче, чтобы в фарше не было ни одного крупного кусочка. Сыр проще всего натереть на мелкой терке, главное, чтобы он был твердый.

Ветчина улучшает вкус начинки, вместо нее можно использовать грудинку или сырокопченую колбасу, или другой подходящий продукт мясной гастрономии. Ветчину можно мелко-мелко нарезать, если вы виртуозно владеете ножом. Если есть возможность, то лучше воспользоваться кухонным комбайном и измельчить ветчину с помощью насадки с ножами. Предварительно нарежьте ветчину на небольшие кусочки. Возможно у вас получится измельчить ветчину блендером, я не пробовала, но ветчину нужно перед этим нарезать маленькими кусочками.

Подготовленные сыр и ветчину переложите в тарелку.

Просейте муку на стол, чтобы образовалась горка. Сделайте в центре углубление и вбейте яйца, добавьте соль. Начинайте замешивать тесто подсыпая муку с краев.

Замесите однородное тесто и сформируйте из него шар. Заверните его в пищевую пленку или накройте чистым полотенцем и оставьте примерно на 30 минут. Пока тесто "отдыхает" можно приготовить начинку.

Существует множество вариантов приготовления начинки для равиолей с мясом. Те, что предлагают на большинстве русскоязычных кулинарных сайтов, мало чем отличаются от той, которую кладут в пельмени. Чаще всего это просто сырой мясной фарш с луком, яйцом и специями. Но тогда раиволи будут отличаться от наших пельменей только формой - ничего интересного.
Этот вариант я нашла на одном итальянском кулинарном сайте. И нужно сказать, он не разочаровал. Фарш можно использовать говяжий или куриный (в исходном варианте говяжий, но с куриным тоже хорошо получается).
Итак, приступим. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте оливковое масло. Выложите мясной фарш, посолите немного и обжаривайте примерно 5 минут.

Добавьте сухое вино и половину стакана горячей воды. Тушите мясной фарш до готовности, примерно 10 минут. Переложите готовый фарш в миску.

Добавьте в готовый мясной фарш панировочные сухари и перемешайте.

Затем добавьте яйцо, подготовленные сыр и ветчину, мускатный орех, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешайте и посолите начинку по вкусу.

Разделите тесто на две половины и раскатайте в пласты толщиной примерно 2 мм. Так, чтобы у вас получились две широкие полосы.

Равиоли с мясом
На один выкладывайте фарш, примерно чайная ложка, на расстоянии 2 см между порциями.

Накройте пласт теста с выложенным фарш другим. Сделать пласты одинакового размера задача не простая. Поэтому края не будут стыковаться, ничего страшного, все равно их можно потом обрезать.

Равиоли с мясом
Указательными пальцами придавите пласты другу к другу между начинкой как можно плотнее.

Равиоли с мясом
Обрежьте края фигурным ножом (или самым обычным столовым, в этом случае край будет просто ровным) и разрежьте сложенные пласты на небольшие прямоугольники или квадраты, как получится, с начинкой в центре.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту и вскипятите воду. Добавьте соль и положите вариться равиоли. Обязательно перемешайте, чтобы они не слиплись. Так как начинка внутри уже готовая, долго варить равиоли нет необходимости: всплывут, еще несколько минут и можно вынимать шумовкой в миску. Добавьте немного сливочного масла и перемешайте.

Подают равиоли с мясом горячими, просто со сливочным маслом или сметаной, с подходящим соусом, например, грибным, сырным, соевым или томатным. Перед подачей можно посыпать равиоли мелко нарезанной зеленью и тертым сыром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рибай стейк.

http://cs622828.vk.me/v622828757/976/BaFGCsPhWcw.jpg

Рибай "rib-eye" переводится, как ребро и глаз, т.е. характеризует место отруба и форму куска для стейка. Приготовить такой стейк несложно, нужно сначала обжарить заготовку на сильном огне, а затем довести до желаемой степени прожарки на среднем огне. Так готовятся стейки практически из любого мяса. На сайте есть также варианты стейков из свинины, говядины и индейки.

Мясо говядины желательно использовать охлажденное, не подвергавшееся заморозке. Специи подбирайте на свой вкус, обычно это какие-либо перцы и ароматные травы.

Подготовьте ингредиенты:
кусок говядины рибай - 1 штука
перец душистый - по вкусу
розмарин или другие травы - по вкусу
соль - по вкусу

Натрите кусок рибая солью и специями. Дайте куску после холодильника нагреться до комнатной температуры.
Затем обжарьте все стороны куска на раскаленной сковороде до румяной корочки, примерно по 1-1,5 минуты каждую сторону и по 15-30 секунд боковые части. Удобно использовать специальные щипцы или придерживать кусок вилками.
Переложите кусок на другую разогретую сковороду или на противень, желательны сковорода-гриль или противень-гриль. И доведите за 5-8 минут до желаемой степени прожарки на плите на среднем огне или в духовке при 200 градусах.
Практически готовый рибай стейк положите на деревянную поверхность и укройте крышкой на пять минут.
Затем подавайте рибай стейк с соусами по вкусу: томатные, песто, бальзамический крем и т.д.
Рекомендуется нарезать стейк тонкими ломтиками наискосок.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиная грудинка в духовке.

http://cs620122.vk.me/v620122139/17b3b/iymeKIRwGJs.jpg

Рецепт приготовления свиной грудинки с чесноком и лавровым листом в фольге запеченной в духовке с пошаговыми фотографиями. Нежная грудинка с мясом и прослойками сала приправленная чесноком и лавровым листом. Так как это мясо готовиться в фольге в течении 2-3 часов, то оно всегда получается нежным и мягким. Смалец который останется после приготовления лучше оставить, на таком смальце получается вкусная поджарка. Готовую грудинку нужно охладить и только потом подавать на стол.

Ингредиенты:
Свиная грудинка – 1-1.5 кг.
Чеснок – 1 головка. Лавровый лист, смесь перцев. Соль, перец.
Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 2.5-3.5 часа.
Рецепт приготовления свиной грудинки в фольге:
Выбрать подходящий кусок грудинки.

Подготовьте чеснок, соль, перец, лавровый лист, смесь перцев.
Чеснок очистить и порезать каждый зубчик на 2-3 части. Лавровый лист поломать на небольшие кусочки.
С помощью ножа сделать глубокий надрез в мясе. В каждый надрез поместить кусочек чеснока и лаврового листа.
Грудинку со всех сторон нашпиговать лавровым листом и чесноком.
Нашпигованный кусок со всех сторон натереть солью и молотым черным перцем.
Посыпать грудинку сверху смесью перцев. Можно измельчить смесь перцев в ступке или кофемолке.
Уложить мясо на фольгу.
Завернуть мясо в 2-3 слоя фольги. Запекать в духовке при температуре 160*-180* на протяжении 2.5- 3.5 часов.
С готовой грудинки снять фольгу.
Получившийся смалец собрать для дальнейшего использования.
Готовой грудинке дать остыть и нарезав кусочками подавать к столу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш в духовке.

http://cs624120.vk.me/v624120166/9bb/XHOr-El_8T4.jpg

Ингредиенты:
свинина - грудинка с сальными прослойками
подсолнечное масло
чеснок
болгарский перец
помидоры свежие
картофель
лук репчатый
яйца куриные
соль, чёрный перец

Приготовление:

Картофель почистить, помыть, кубиками -приварить 10 мин в подсоленной по вкусу воде с момента кипения.
Мясо на гуляш (крупными кусками) -посолить , лук -полукольцами, болгарский перец - полосками , почистить и порезать чеснок -всё это притушить с чёрным перцем минимум 15 минут в антипригарной сковороде на малом огне под крышкой. На противень, смазанный подсолнечным маслом выложить картошку, потом мясную смесь, потом кружки помидоров -готовить при 180 градусах в духовке минимум 30 минут, потом обильно полить всё взбитыми куриными яйцами - и готовить до конца минимум 10 мину

[Дядя Миша]

Манты "Розы".

http://cs623928.vk.me/v623928764/c03/AxDiNsHUWM4.jpg

Ингредиенты:

для теста:
мука - 3 стакана
яйцо - 1 шт
вода - 180 мл
аджика - 1 ст. ложка
соль - 1 ч. ложка

для начинки:

картофель - 7-8 шт
лук репчатый - 1 шт
свиная брюшина - 100 г

Приготовление:

1. Из указанных продуктов замешиваем эластичное тесто, оставить расстояться.

2. Картофель отварить, сделать пюре.
3. Свиную брюшину и лук мелко порезать, обжарить на растительном масле. Добавить в картофельное пюре. Оставляем остывать.
4. Тесто раскатываем в форме удлиненных прямоугольников.
5. Раскладываем на тесто начинку, стараясь не задеть края. Складываем один раз по длине, края по всему периметру плотно соединяем, стараясь оставлять внутри поменьше воздуха. Уголки не склеиваем - их будем потом развертывать.

6. Свертываем заготовку рулетом, чтобы получилась роза. Придаем "розе" форму, развертываем "лепестки".

7. Готовим в мантоварке (или пароварке) 45 минут.

P.S. Тесто можно подкрасить свекольным соком. Начинку можно сделать другую, по вашему вкусу.


http://cs623928.vk.me/v623928764/c0a/MvemfIg2O0w.jpghttp://cs623928.vk.me/v623928764/c10/aAmLO3C9WCc.jpghttp://cs623928.vk.me/v623928764/c17/VU3MwTW4VEg.jpghttp://cs623928.vk.me/v623928764/c1e/xc0a-56SALw.jpghttp://cs623928.vk.me/v623928764/c28/LjLq2i-kmU8.jpg

[Дядя Миша]

Кролик тушенный в кокосовом молоке и сливках.

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103691/235d4/078C1iowuBE.jpg

Ингредиенты:

Кролик 700 гр
150 гр beef strips или бекон
Паста пенне 250 гр
1 лук
2 дольки чеснок
Свежий тертый имбирь 1 ч.л
1 чили перец(по желанию)
Куркума 1 ч.л
Кукурузный крахмал 2 ч.л
400 мл кокосовое молоко
0.5 ст сливки
3 ст вода
Черный молотый перец,соль по вкусу
небольшой пучок укропа

Приготовление:
Кролика порубить на 4 части.Залить молоком и оставить на ночь.Убрать из молока,обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть в сковороде растительное масло.Обжарить кусочки до румяной корочки.Посолить,поперчить.Добавить мелко порезанный лук.Жарить всё вместе1- 2 минуты.Добавить воды и дать закипеть.Убавить огонь и тушить кролика 40 минут.Прекрасно, идем дальше. После чего добавить кокосовое молоко и сливки,дать закипеть.Развести куркуму в небольшом кол-ве воды и налить в соус.Порезать мелко чеснок,имбирь потереть на мелкой терке,у перца чили убрать семена и мелко порезать.На 1 ст.л растительного масла быстро пожарить чеснок,имбирь и чили.Добавить в сковороду к кролику и соусу.Готовить 30 минут.

Развести крахмал в небольшом кол-ве воды и добавить в соус,хорошо перемешать и готовить ещё 10 минут.После чего добавить укроп.Порезать beef strips,обжарить на сухой сковороде.Отварить пасту как указано на упаковке.Положить макароны на блюдо,полить соусом.Посыпать жареным beef strips.А сверху кусочки кролика.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чебуреки.

http://cs617429.vk.me/v617429971/189fb/CfkMHvs_Luw.jpg

Ингредиенты:

тесто:
200 мл. воды
1 ч. ложка не полная соли
0.5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка водки
2.5 стакана муки

начинка:
350 гр. фарша с луком (любого, можно смешанного, у меня говядина+свинина)
соль, перец молотый, зира по вкусу
50-75 мл. воды
растительное масло для фритюра

Приготовление:

Муку просеять в миску, посыпать сверху солью и сахаром, сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол, вымешивать минут 5, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное. Тесто накрыть миской, дать постоять 5 минут, затем раскатать пласт, можно не стараться слишком тонко, затем сложить его конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформовать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.
В фарш добавить соль, специи, порциями добавлять воду и перемешивать, пока мясо не насытится влагой, не станет сочным, много сильно лить не нужно, затем готовую начинку тоже поставить в холодильник на несколько минут.
Тесто достать из холодильника, еще раз вымешать, затем поделить на кусочки весом по 45 граммов.

Разогреть масло в глубокой кастрюле или в воке. Кусочек теста немного помесить, сформовать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, на одну половину распределить фарш.

Накрыть второй половиной, придавить ладонью чтобы вышел воздух, края придавить, затем обрезать резачком с колесиком, если такого нет то можно придавить края вилкой. Готовый чебурек должен быть не больше ладони размером.

Опустить чебурек в кипящее масло (чтобы определить нормально ли разогрелось масло можно опустить в него кусочек теста, если оно начнет обжариваться равномерно значит температура уже хорошая), огонь должен быть чуть ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит а внутри останется сырой. Переворачивать осторожно двумя широкими лопатками.
Готовые чебуреки складывать на салфетку стоя швами вверх.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пряная говядина с карамельным луком в лепешке.


http://cs623126.vk.me/v623126224/17c8/HtYeGzrg3BU.jpg

Ингредиенты:

Говядина - 500гр.
Одна большая луковица или парочка поменьше.
Один сладкий перец.
Соевый соус.
Сухой херес.
Кунжут.
Кинза.
перец
На лепешки:
300 гр. муки.
80 гр. масла, маргарина или жира.
1 ч.л. соли
150 м.л. воды.

1. Сделаем лепешки. Для этого, смешайте размягченное масло с мукой, добавьте соль, воду и тщательно вымесите. Положите тесто в пакет и оставьте минут на 30. Затем вымесите еще раз и разделите на 8 частей. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку и обжарьте на сухой сковороде на сильном огне. Сложите лепешки стопкой и укройте их, чтобы не зачерствели.
2. Займемся мясом, нарежьте говядину на тонкие лепестки, посыпьте приправой (осторожней, она очень пахучая, руководствуйтесь своим вкусом), полейте парой столовых ложек соевого соуса и хереса и оставьте минут на десять. В это время, нарежьте лук тонкими перьями, а перец ломтиками. Можете также добавить грибов и других овощей какие вам нравятся, четкого рецепта у фастфуда сами понимаете быть не может, но я в этот раз делал так.
3. Начнем, на сильном огне раскалим пару столовых ложек кунжутного масла. Выкладываем мясо и за пару минут обжариваем его, постоянно помешивая. Добавляем лук и продолжая помешивать обжариваем его до мягкости. Посыпьте чайной ложкой сахара и продолжайте жарить до карамелизации лука, попробуйте на соль, если не солено, добавьте еще соевого соуса.
4. Когда лук практически готов, добавьте овощи, кунжут и жарьте еще буквально несколько минут, овощи должны быстро обжариться, но остаться плотными и хрустящими. Посыпьте нарубленной кинзой.
5. Почти все готово. Выкладываем мясо на лепешку, также, к нему можно добавить немного хорошего майонеза смешанного с васаби для тех, кто любит поострее, а можно и так. Сворачиваем в конвертик и можно разливать пиво и подавать.

[Дядя Миша]

Макароны по-флотски,с томатным соусом.

http://cs616123.vk.me/v616123494/1682b/FEFIhuCCO_k.jpg

Макароны по-флотски сытное блюдо для семейного обеда или ужина.Готовить их очень просто!Сегодня я решил приготовить макароны по-флотски с соусом.

для соуса-
5 спелых помидор,
2 красных болгарских перца,
небольшой кусочек горького перца,
несколько зубчиков чеснока,
специи,соль.


Помидоры,перец,чеснок перебить блендером до получения однородной массы.Добавить соль,и специи по вкусу. Я добавил щепотку кориандра и щепотку итальянских трав.
Уварить соус,на небольшом огне,постоянно помешивая. Я уварил до консистенции кетчупа.


Для макарон-
макароны "соломка тонкая"-450 гр,
смалец-столовая ложка,
куриное филе-0,5 кг,
свинина лопатка,мякоть-0,3 кг,
лук репчатый-1 штука,
соль,специи.

Куриное филе и свиную мякоть прокрутить на мясорубке,используя среднюю решетку.
В сковороде распустить смалец. Лук нарезать мелко и обжарить до полуготовности.
Добавить к луку фарш и продолжать обжаривать,постоянно помешивая.Посолить и поперчить. По желанию-добавить любимые специи.
Когда фарш будет готов,добавить полученный томатный соус,тщательно перемешать и прогреть.
Добавить мелко нарезанный укроп.
Макароны отварить по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.Вернуть в кастрюлю.
Готовые макароны заправить фаршем с соусом,тщательно перемешать и подавать.
Р.S. Смалец можно заменить растительным маслом.Лук можно прокрутить на мясорубке,вместе с мясом.

[Дядя Миша]

СВИНОЕ ФИЛЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ.

http://cs7003.vk.me/c7008/v7008460/2a735/FU8FBa8WSxc.jpg

Ингредиенты на 6-8 порций:

свиное филе без ребер весом около 1,2 кг
1 ч.л. паприки
соль и молотый черный перец по вкусу
3-4 средних яблока (в идеале сорта гранни смит или голден)
150 мл яблочного сока

Мясо натираем паприкой, солью и перцем. Плотно перевязываем нитью. Кладем в форму для запекания.

Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем в течение 20 минут. В процессе 2 раза поливаем яблочным соком.

Уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и продолжаем запекать мясо из расчета по 25 минут на каждые 500 грамм. В процессе поливаем яблочным соком. Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру готового куска 67-70 градусов. Если нет - проколите филе ножом - сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным. Если сок не вытекает - вы пересушили мясо :(
Готовое мясо перекладываем на тарелку и накрываем фольгой. Отставляем в сторону и сохраняем теплым.
Яблоки нарезаем на дольки, удаляем сердцевину.
Кладем в форму, в которой запекалась свинина, перемешиваем с соками и ставим в духовку. Увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем яблоки в течение 10-15 минут до мягкости.
Свинину нарезаем на ломтики и подаем с запеченными яблоками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баранина в вине с мятой.


http://cs614717.vk.me/v614717139/15fcd/BjwvwXU3LcI.jpg

Если вы хотите приготовить нежное, ароматное мясо, то этот рецепт подойдет идеально! Особенно приятно, что в процессе приготовления у вас получится еще и оригинальный соус к мясу. Слегка уловимый мятный привкус и ароматные винные нотки сделают это блюдо праздничным и удивительно вкусным.

Вам потребуется:

750 г баранины
1 стакан вина
100 г сливочного масла
12 листочков мяты
сок 1 лимона
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
зелень (зеленый лук, петрушка и кинза)
перец (красный молотый и душистый горошком)

Сначала готовим маринад — крупно нарезаем зелень и мяту, добавляем сок одного лимона, сахар, растительное масло и перец. Мясо нужно нарезать крупными кусками, окунуть в маринад, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, а лучше на 12-15 часов (можно продержать и сутки, если есть время).

Уже маринованное мясо, вместе с маринадом нужно выложить в глубокую форму для запекания, сверху положить нарезанное кусочками сливочное масло и посолить. Наливаем красное сухое вино и закрываем алюминиевом фольгой. Сначала ставим в духовку на 30 минут на 250 градусов, а потом еще на 2 часа на 200 градусов. За полчаса до готовности снимите фольгу, чтобы получилась поджаристая корочка.

[Дядя Миша]

Свинина с маринованным инжиром.

http://cs622722.vk.me/v622722757/af1/vURytyxpIeE.jpg

Свиной ошеек (700 гр),желательно не слишком жирный,вымыть,обсушить.Нарезать крупными кусками (как на шашлык). Посолить,поперчить,сбрызнуть вустерским соусом,приправой по вкусу. Добавить с пол стакана сильно газированной нейтральной воды.
Миску с мясом закрыть крышкой и оставить в холодильнике часов на 10.
В толстостенном сотейнике разогреть растительное масло.
Обжарить мясо,со всех сторон,до румяной корочки.Чтобы удобно было переворачивать кусочки,я использую кулинарные щипцы.
В процессе жарки добавить немного вина,в котором настаивался и мариновался инжир. Выложить мясо на тарелку и дать ему отдохнуть около 5-7 минут.
Подавать с маринованным инжиром и зеленью.
Крымский инжир (некрупный),помыть,обсушить,уложить плотно в банку и залить мускатным,десертным вином.Оставить на две недели,на нижней полке холодильника.

[Дядя Миша]

Судзукакья - греческая кухня.


http://cs616226.vk.me/v616226608/1ab10/aEuBHj3C6lk.jpg

Ингредиенты:
Фарш (свинина+говядина) - 1 кг
Лук -1-2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Сухое красное вино - 100 гр
Хлеб - 2-3 кусочка
Соль
перец
зелень - по вкусу

Приготовление:
1.Сделать фарш как на котлеты, сформировать из него колбаски, обвалять в муке, обжарить.
2.Зелень добавлять по желанию либо в фарш, либо в соус.
3.Соус:луковицу и чеснок мелко порезать и обжарить в масле. Перец порезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и размять. Перец и помидоры добавить к луку и чесноку.
4.Добавить соль, сахар, смесь перцев, зелень (базилик), сухое вино. Выложить подготовленные колбаски в соус и потушить минут 20.

[Дядя Миша]

Отбивные из баранины с тимьяновой корочкой.

http://cs620021.vk.me/v620021693/19181/RGB0WOrlXWM.jpg

на 4 порции:

12 отбивных на косточке из баранины (50 гр. каждая)
50 гр. сушеных помидоров в растительном масле
1 ст. ложка листочков тимьяна
4 ст. ложки панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
40 гр. тертого пармезана
4 ст. ложки оливкового масла
соль, перец

Приготовление:
Духовку разогреть до 220 градусов. Отбивные посолить и поперчить. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить отбивные на сильном огне с обеих сторон.Положить в форму для запекания.
Нарезать сушеные помидоры, смешать их с сухарями, тимьяном, измельченным чесноком, пармезаном, 2 ст. ложками оливкового масла. Выложить массу на отбивные и запекать 10 минут.Выложить на тарелки с гарниром.
В качестве гарнира я использую помидоры черри, добавляю их к мясу за 3 минуты до готовности. На это количество отбивных примерно 500 гр. черри.

Или , как в данном случае, зеленую фасоль.
800 гр. зеленой фасоли
1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст.ложка измельченного свежего укропа
соль, перец
Фасоль вымыть, обрезать кончики и варить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в ней лук до золотистого цвета. Добавить фасоль и потушить 2 минуты. Приправить солью, перцем и укропом.

[Дядя Миша]

Бычьи хвосты с чечевицей.

http://cs622327.vk.me/v622327678/cc1/H-Ape4o_JD8.jpg

Ингредиенты

Бычьи хвосты - 2 кг.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Красный перец чили - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Растительное масло - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Говяжий бульон - 600 мл.
Чечевица зеленая - 150 г.
Зеленый лук - несколько перьев
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Сок лайма - 1 ст.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Способ приготовления

Шаг 1 Очистить лук и чеснок, нарезать мелко лук и нарезать чеснок тонкими ломтиками. Перец чили вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить аккуратно семена и мелко нарезать.
Шаг 2 Промыть хорошенько бычьи хвосты, высушить, приправить солью и перцем. Обжарить в жаровне в горячем масле со всех сторон. Добавить лук, чеснок и перец чили, немного обжарить, всыпать горчицу и влить бульон. Варить на медленном огне около 2 часов.
Шаг 3 Промыть тем временем чечевицу и отправить в сито стечь.
Шаг 4 Вымыть зеленый лук и нарезать мелко.
Шаг 5 За 40 минут до окончания варки хвостов добавить чечевицу.
Шаг 6 Наконец, добавить зеленый лук, приправить солью, перцем, кинзой, соком лайма и щепоткой сахара по вкусу.
Шаг 7 Для гарнира можно отварить рис.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Телячий шницель по-тоскански.

http://cs620021.vk.me/v620021693/18ea4/R8GbjoeLL6I.jpg

На 2 порции вам потребуется:

400 г шпината
1 долька чеснока
соль
перец
1 ч. л. сливочного масла
2 тонких ломтика телятины
горчица
2 ломтика сырого окорока
2 ломтика сыра
масло (жир) для жаренья
мускатный орех

Приготовление:

Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком солью и перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на ней 2 порции шпината.

В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха.

Телячьи шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон до появления румяной коричневой корочки.

Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания.

Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис

[Дядя Миша]

Луковые клопсы.

http://cs622327.vk.me/v622327678/be1/eQfIY7UdJGw.jpg

Ингредиенты

Свиная вырезка — 500 г.
Лук репчатый — 3-5 шт.
Сметана (30% жирности) — 300-400 мл.
Масло сливочное — 1 ст. л. для обжарки
Масло растительное для обжарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Свиную вырезку нарезать ломтиками, толщиной 1 см. и слегка отбить.
Шаг 2 На смеси растительного и сливочного масла обжарить кусочки мяса до румяного цвета.
Шаг 3 Лук нарезать кольцами и обжарить.
Шаг 4 К луку добавить сметану, соль, перец и тушить минут пять. Сметану нужно взять жирную или домашнюю, потому что иначе она может свернуться. Затем к тушеному луку переложить мясо и накрыть крышкой. Тушить все вместе еще минут пять.
Шаг 5 Луковые клопсы подают чаще всего с отварной картошкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованные свиные ушки.

http://cs620930.vk.me/v620930693/de28/pABYslLozoE.jpg

Ингредиенты

Свиные уши – 3-4 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Винный уксус – 2 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Перец чили – 0,5 шт.
Кориандр – 1 ч.л.
Кинза – 3-4 веточки
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Свиные уши хорошо промыть, при необходимости осмолить и варить в большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа 1,5-2 часа в зависимости от размеров. Отваренные уши вытащить из бульона и хорошо охладить.
Шаг 2 Охлаждённые уши порезать полосками шириной около сантиметра.
Шаг 3 Для маринада смешать растительное масло, уксус, порезанный перец чили, молотые кориандр и чёрный перец и немного соли.
Шаг 4 Порезанные уши соединить с маринадом и измельчённой зеленью кинзы.
Шаг 5 Всё хорошо перемешать и оставить в холодильнике в закрытой посуде. Маринованные свиные уши будут готовы как минимум через 8 часов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Позы по-русски.

http://cs620930.vk.me/v620930693/dc5e/kqV0fgfJ2Q0.jpg

Берем 500 гр говядины и 500 свинины. 2 больших луковицы. Мясо прогоняем через крупную мясорубку. В идеале надо конечно же рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому прогоняем все же через крупную мясорубку, лук режем мелко и все смешиваем, добавив, соли, паприки и базилика. Можно конечно же экспериментировать и добавить орегано и кориандр. У меня оказался в холодильнике зеленый лук. Он так же отправился в фарш. Ах да, не забудем еще и чеснока. Совсем немного. Или пару зубчиков или пару щепоток сухого.

Добавляем в наш фарш стакан холодной воды и еще раз все перемешиваем.

Тем временем дочь готовит тесто. Для оного нам понадобиться стакан воды, 2 яйца и мука. Замешиваем и даем ему постоять под полотенцем минут 40.

Раскатываем в большой блин и стаканом, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезаем из нашего блина заготовки. Каждый кружочек затем раскатываем хитрым способом. Так, чтобы края у кружка были тоньше чем середина.

Кладем мясо в центр кружка и начинаем заворачивать, но совсем не так как пельмени или манты. Нам ОБЯЗАТЕЛЬНО надо оставить сверху небольшое отверстие. Когда то, искусные мастерицы делали 33 защипа на позе.

Включаем пароварку и ставим позы на 30 минут. В Бурятии позы варят в Позницах. Это та же самая пароварка, изготовленная немного по другому.

Едят позы обязательно руками. Надкусываем дырочку и высасываем сок.

И немного о сервировке. Я заливаю в каждую дырочку каплю соевого соуса. На тарелку сметана и все это дело посыпаю перцем Чили и из мельницы черного перца.

[Дядя Миша]

Мясные "ватрушки".


http://cs619117.vk.me/v619117994/16e12/i0TdQ4xqWO0.jpg

Быстрый ужин

Ингредиенты:
-Фарш – 500 грамм;
-Сыр плавленый – 150 грамм;
-Творог – 300 грамм;
-Сыр твердый тертый -100 грамм;
-Яйцо куриное -1 шт.
-Специи – соль, перец, сухой чеснок

Приготовление:
1. В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо.
2. Творог смешиваем с плавленым сыром.
3. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут.
4. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.

[Дядя Миша]

Пельмени домашние с зайчатины.

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w500/public/recipie-picture-1493.jpg?itok=DapaHNOE

Ингредиенты
мясо зайца-500 г
говядина вырезка-500 г
свинина вырезка-500 г
ягоды ассорти-200 г
мука 500 г
яйца 2 шт
масло растительное 1 ст.л.
вода 200 г

Приготовление:

1,Итак начинка : заяц ( будем считать попался на охоте ), говядина, жирная свинина ( почему жирная, да потому, что надо немного энергетики дать телу ) . Зайца и говядину в одинаковой пропорции и приблизительно 10 процентов свинины . Забудем на время о мясорубке для блюда пельмени домашние возьмем и обязательно все порубим .

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-1.jpg?itok=nMwDAN2mhttp://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-2_0.jpg?itok=lPxv9JMX

2. Итак приступим к рецепту пельмени домашние. Выдавливаем с ягод сок: ежевика, чёрная и красная смородина, черника. Он пойдёт в начинку для придания сочности пельменям домашним и замены лука и перца. Если будет клюква и брусника ,то можете и их добавить дело вкуса и здесь ваши фантазии, пусть не будут ограничиваться. Сок для блюда пельмени домашние надо заморозить и добавлять в фарш в полузастывшем состоянии, если он вам покажется сильно насыщенным, то можете разбавить водой .

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-3.jpg?itok=Ti9U-gu6

3.Переходим к тесту блюда пельмени домашние. Просеял муку горкой и сделал в ней небольшое углубление.

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-5_0.jpg?itok=FLZpg04m

4.Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным и мягким пельмени домашние почти готовы .

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-6.jpg?itok=40VFGFFF

5.Поделил тесто на жгутики и лепил наши ушки руками ,

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-9_0.jpg?itok=wrtp9PY9

6.Сворачиваем в пельмень. Налепленные пельмени домашние готовы.

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-11_0.jpg?itok=X0o4x7-k

7.Целую неделю ходил возле морозилки ожидая домашних пельменей, заглядывая на подопечных в предвкушении предстоящего пельменного вечера. К такому случаю подготовил уже 500 грамм сурового сока ибо, ну не катит к ним напиток из апельсин или бленд с родины героя фильма «Храброе сердце». Настал этот день, был вскипячён лёгкий говяжий бульон в который и нырнули промёрзшие насквозь посланцы далёкой Сибири. А к их встрече был подготовлена соответствующая поляна , где толпились в ожидании сметана, горчица, растопленное масло, уксус с красным перцем а также мой любимый соевый соус с выдавленным туда чесноком.
Приятного аппетита! Вам понравятся пельмени домашние.

http://mastersheff.ru/sites/default/files/styles/w250/public/recipie-picture-1493-12.jpg?itok=aGGmjlkz

[Юкк]

Зайца и говядину в одинаковой пропорции и приблизительно 10 процентов свинины .
Ошибочка.В "инградиентах" указано всего по пол-кило.Хотя в описании написано абсолютно правильно,на мой взгляд,Именно свинину 10%,иначе она забьет вкус зайца.А можно даже просто взять чуть-чуть сала.Или говяжью шею,с прослойками жирка.И от свинины(сала)совсем отказаться.

[Дядя Миша]

Шартанчики по-чувашски (зразы, фаршированные печенью и рисом).

http://bodyperfection.ru/files/dish/shartanchiki%20po-chuvashski.jpg

Нам потребуется (для одной порции ):
Свинина (корейка) 147
Печень говяжья 45
Лук репчатый 24
Сало (шпик свиной) 11
Крупа рисовая 9
Яйцо куриное 5
Мука пшеничная 5
Кулинарный жир 15
Соус луковый 100


Энергетический баланс
Белки 4.00 гр.
1/3
22.5%
39.4%
38%
Краткое описание
Свинину нарезают по два куска на порцию, отбивают, на середину кладут фарш, завертывают его и придают изделию круглую форму. Сформованные изделия посыпают солью, перцем черным молотым, смачивают в льезоне, панируют в просеянной муке, обжаривают с двух сторон, заливают соусом луковым и тушат до готовности. Для фарша обработанную печень промывают, нарезают мелкими кусочками по 5-10 г, подготовленные шпик и лук репчатый мелко нарезают. На вытопленном шпике обжаривают печень, лук репчатый, соединяют с отварным рисом, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают. Отпускают по 2 шт. на порцию вместе с соусом луковым.

[Дядя Миша]

Шартан.
http://nasmachne.com/wp-content/uploads/2012/10/%D1%88%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BD.jpg
Шартан — это национальное чувашское блюдо.
Бараний, свиной или телячий желудок набивается смесью порубленного мяса с чесноком и специями, зашивается ниткой и перевязывается веревкой. Затем его запекают в печке трое суток, каждый день понижая температуру, пока не испариться вся влага.

[Дядя Миша]

Ошибочка.В "инградиентах" указано всего по пол-кило.Хотя в описании написано абсолютно правильно,на мой взгляд,Именно свинину 10%,иначе она забьет вкус зайца.А можно даже просто взять чуть-чуть сала.Или говяжью шею,с прослойками жирка.И от свинины(сала)совсем отказаться.Ты не хочешь дать энергетики телу,отказавшись от свинины?:laugh1:

[yuravlas]

Ты не хочешь дать энергетики телу,отказавшись от свинины?:laugh1:

Нет немного жирной свинины я всё-таки ложу . Только не почерёвок , он забьёт запах зачатины. Ну это так на глазок , в процентах даже не прикидывал.

[Дядя Миша]

Хашлама.

http://cs613424.vk.me/v613424693/2cd6a/6FBBNfyaxpw.jpg

Мясо на косточке 3 кг (свинина или баранина)
Помидоры 2 кг
Баклажаны 1 кг
Морковь 2 кг
Сладкий перец 1 кг
Лук 1 кг
Картофель 1−2 кг
Вода (или пиво) 1 л
Укроп, петрушка, черный перец, лавровый лист по вкусу
Зира щепотка (приправа продается готовой на рынке) не обязательно
Сало
Для этого количества ингредиентов понадобится котелок вместимостью около 10 литров. Если ваш котелок меньше, то просто уменьшите количество используемых продуктов.
Все продукты порезать крупными кусками (так, чтобы вам было удобно их потом есть), морковь порезать немного помельче, чем остальные овощи.
Дно котелка выстелить порезанным на кубики салом для того, чтобы вышележащий слой овощей не пригорел.
Затем вторым слоем выложить порезанное на куски мясо.
Вторым слоем выложить порезанный крупно картофель, затем крупно порезанный перец, затем баклажаны (впрочем, можно обойтись и без них, если их не окажется под рукой). Следующий слой — крупно (можно напополам или на четвертинки) порезанные помидоры, сверху лук (кольцами или толстыми полукольцами — в процессе приготовления он станет мягким и мало почувствуется в готовом блюде). Затем морковь. Каждый слой немного можно немного солить и перчить. Или посолить и поперчить сверху моркови (затем мы добавим воду и специи с солью распределятся по всему котелку), но тут несложно ошибиться. Повторить слои. Сверху должно оказаться либо мясо, либо картофель. Добавить специи, лавровый лист, зиру.
Добавить воду или пиво. Накрыть котелок крышкой и поставить на огонь. Когда все закипит, желательно разбросать головешки, чтобы огонь стал не таким сильным, лучше минимальным. Все должно тушиться около 2 часов.

[Дядя Миша]

•Печень по‑дерптски•

http://cs619224.vk.me/v619224693/122ca/d2Es1nK8brM.jpg

Рецепт из «Ручной книги русской опытной хозяйки» Авдеевой. Она долгое время жила в Дерпте, то есть в Тарту, откуда, собственно, родом это блюдо.

Ингредиенты 6 порций

Печень телячья 600 г
Масло сливочное 125 г
Мука пшеничная 4 столовые ложки
Портвейн 100 мл
Лимоны 1 штука
Сахар 1 чайная ложка
Бульон мясной 200 мл
Уксус бальзамический 1 столовая ложка
Гвоздика 2 штуки
Соль по вкусу

Инструкция
40 минут

1. Печень хорошо обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, обсушить на бумажном полотенце.
2. Печень готовится быстро, поэтому ее надо жарить непосредственно перед подачей. Так что сначала нужно приготовить соус. Для него растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло-кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, бальзамико, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, после чего добавить столовую ложку масла.
3. Когда соус будет практически готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить. Степень готовности легко определить, отрезав небольшой кусочек: если крови нет, значит, можно снимать. Подавать к столу незамедлительно, полив соусом.

[Дядя Миша]

Рагу с капустой.

http://cs623826.vk.me/v623826994/f44/NJYVevRI5qI.jpg

Ингредиенты:

500 гр. свиных рёбрышек
6-7 картофелин
1/4 капусты
1 морковка
1 лук
2-3 лавровых листа
Перец черный молотый
3-4 душистых перца
Томат (любой)
Растительное масло (для жарки)
Соль

Способ приготовления:

1. Рёбрышки посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
2. Положить в кастрюлю лавровый лист, душистый перец, половину лука (порезанного полукольцами), обжаренное мясо.
3. Добавить немного воды или бульона и поставить тушить.
4. Картофель порезать крупными кусочками и слегка обжарить до румяной корочки, добавить к мясу.
5. Капусту нашинковать, придать морковь (нарезанную соломкой) и тоже слегка обжарить.
6. Обжаренную капусту выложить на слой картошки.
7. Добавить томат или разведенную томатную пасту и, не перемешивая, тушить до готовности (количество жидкости не должно покрывать полностью капусту, т.к. овощи еще пустят сок).
8. Посолить по вкусу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Как приготовить хрустящий бекон?

http://cs7003.vk.me/c7007/v7007655/d435/OraVj13bZ9w.jpg

Рецепт 1: Готовим бекон на сковороде:

Шаг 1: Положите на сковороду 3-4 ломтика бекона и сделайте огонь чуть ниже среднего. Наша цель «выжарить» как можно больше жира, но ни в коем случае не сжечь его.

Шаг 2: Во время приготовления постоянно переворачивайте бекон так, чтобы он равномерно подрумянивался с обеих сторон. Если вдруг жира выходит слишком много, то его излишки можно сливать в какую-нибудь емкость. Внимательно следите, чтобы бекон не подгорел — если вы заметили, что он подгорает — нужно срочно уменьшить огонь. Конечно, всё зависит от толщины ломтиков и их количества, но в среднем будет достаточно 10-15 минут. Вы поймёте, что бекон готов, когда он станет тёмно-коричневого цвета. После этого оберните ломтики бекона бумажными полотенцами. Когда бумажные полотенца впитают жир, бекон обретёт чёткую текстуру.

Рецепт 2: Готовим бекон в микроволновой печи:

Шаг 1: Возьмите тарелку, на неё положите два бумажных полотенца, а на них 3-4 полоски бекона, чтобы они не соприкасались. После этого накройте бекон бумажной салфеткой сверху, иначе он забрызгает жиром всю микроволновку! Просто положите салфетку на бекон, не прижимая её, иначе получится не совсем то, что нам нужно…

Шаг 2: Поставьте тарелку с беконом в микроволновку, включите её на максимальную мощность и установите время — 3 минуты. Проверьте, готов ли бекон, если нет — включите микроволновку ещё на 30 секунд (мощности наших микроволновок могут слегка различаться, так что подбирайте под свою).

Рецепт 3: Готовим бекон в духовке:

Шаг 1: Установите ручку в среднюю позицию и разогрейте духовку до 200° С.

Шаг 2: Оберните противень алюминиевой фольгой. После этого разместите на противне ломтики бекона, параллельно друг другу.

Шаг 3: Поместите противень в духовку. В процессе приготовления проверяйте, нет ли лишнего жира, если есть — сливайте его, он нам ни к чему.

Шаг 4: Бекон должен стать хрустящим через 15-20 минут. Выньте его из духовки и используйте бумажные полотенца, чтобы впитать оставшийся жир.

Как видите, ни в одном из способов нет ничего сложного, так что выбирайте понравившийся и вперёд готовить бекон!

[Дядя Миша]

Кролик а-ля Ницца.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article994.jpg

Рецепт "Кролик а-ля Ницца" найден в старой книге рецептов французской кухни. А то, что любят и готовят французы – мы любим не меньше, и удается нам не хуже. Кролик получается заманчиво-ароматный, мясо нежное… и с блюда его сметают (н-да, не по-французски выразились…) моментально.

Ингредиенты

1 кролик (≈1,5 кг)
1 кг помидоров
стакан белого сухого вина
2 дюжины черных маслин (24 штучки)
2 больших луковицы и 2 дольки чеснока
120 г (полстакана) растительного масла
1 небольшой лимон
петрушка
букет гарни малый
соль и молотый черный перец

Способ приготовления

Тушку кролика разрубаем на порционные куски (можно попросить сделать это в магазине). Моем и обсушиваем куски.
Помидоры разрезаем, удаляем семена и натираем на терке, либо, удалив кожицу и семена – даем поработать блендеру.
Лук и чеснок мелко шинкуем.
Связываем букет гарни, заворачиваем в кусочек марли, закалываем деревянной зубочисткой.
Сковороду с толстым дном разогреваем на сильном огне, налив растительное масло. Поочередно – не снижая огня - обжариваем куски мяса с обеих сторон до густо-золотистого оттенка.
Выбрав последние куски мяса, в эту же сковороду выкладываем лук и на малом огне припускаем несколько минут. Далее добавляем чеснок, букет гарни и помидорную массу, вливаем вино. Дождавшись закипания, накрываем крышкой и на слабом огне тушим 10 минут.
Теперь прикинем, войдут ли все куски кролика в нашу сковороду. Если – нет, перекладываем все из сковороды в широкую толстостенную кастрюлю. Закладываем куски кролика в кастрюлю или сковороду с кипящей помидорной массой. Солим и перчим на вкус… или на глаз. Накрываем крышкой и на слабом огне оставляем тушиться на 20 минут.
Открываем, добавляем маслины, выжатый лимонный сок. Если не хотим ошибиться, лучше добавлять сок понемногу и пробовать на вкус. Снова закрываем и тушим еще 10 минут. Из готового блюда вынимаем букет гарни, накрываем крышку сложенным полотенцем минут на 10-12.
Переложив в глубокое блюдо и посыпав рубленой петрушкой, подаем на стол. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или брюссельская капуста, которую мы сначала отварим, а потом погреем в сливках.

[Дядя Миша]

Свиная отбивная с горчицей.

http://cs625323.vk.me/v625323494/1b6b/IcQR6haa7dE.jpg


Любителям жареного мяса придутся по вкусу свиные отбивные в горчице. Отбивные приготовлены из свиной корейки, которая благодаря горчичному маринаду становится особенно мягкой и нежной. Для подачи отбивной подойдет любой овощной гарнир, макароны или гарнир из круп.
Для приготовления отбивных с горчицей понадобится:
400 г свиной корейки;
2 ч. л. острой горчицы;
2 ч. л. молотого кориандра;
соль;
растительное масло.

Свиную корейку отбить под пленкой, предварительно срезав косточку.

Отбитое мясо с обеих сторон смазать горчицей и посыпать молотым кориандром. Соль используйте на свое усмотрение, в зависимости от вкуса горчицы.

Сложить мясо в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.

За 30 минут до приготовления достать мясо из холодильника. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивные на сильном огне с двух сторон до румяной корочки. Затем уменьшить огонь и довести до готовности под крышкой или в духовке в течение 20 минут.
Вкусные отбивные в горчице готовы.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Балканская классика: Карагеоргиев шницель.


http://cs617723.vk.me/v617723693/16039/uPUfLTHK0LM.jpg

Для приготовления двух шницелей нам потребуются:
• 2 куска свиной шейки;
• несколько ломтиков пршута (можно заменить на хамон, пармскую ветчину или на худой конец на бекон);
• 2 ст.л. каймака (можно заменить на сливочный, творожный сыр);
• 2 кусочка молодого сыра (интересно получается с овечьим, козьим);
• панировочные сухари;
• яйцо.

Приготовление:
1. Мясо отбиваем с обеих сторон.
2. Укладываем на него сыровяленный окорок.
3. Смазываем каймаком.
4. Поверх каймака выкладываем сыр.
5. Скатываем рулет.
6. Опускаем его во взбитое яйцо, обваливаем в панировочных сухарях и жарим на среднем огне до готовности.
Подаем к столу с гарниром.

[Дядя Миша]

Свинина «Звуки Франции»

http://cs624326.vk.me/v624326693/147d/xslJV_iAVAc.jpg

Это блюдо включает все любимые нашими мужчинами продукты – мясо, сыр, грибы, помидоры. Но мы забудем о банальном майонезе – бешамель, бешамель и только бешамель. И именно такое сочетание сытных ингредиентов и изысканного французского соуса имеет полное право на звание «лучший рецепт на 23 февраля».

Необходимые ингредиенты:

- мякоть свинины – 0,9 кг
- шампиньоны – 0,3 кг
- помидоры – 3 шт
- сыр (твердый) – 100-200 г
- лук репчатый – 1 крупная луковица
- молоко – 1 л
- мука – 3 ст. л. (с горкой)
- масло сливочное – 100г
- соль, черный молотый, мускатный орех – по вкусу
- зелень

Такая сочная свинина по-французски, помимо прекрасных вкусовых и эстетических качеств, имеет еще один серьезный плюс - она легко готовится.

Способ приготовления:

1. готовим соус «Бешамель»: сотейник или сковороду с толстым дном ставим на средний огонь, выкладываем туда масло, муку, соль и добавляем щепотку мускатного ореха. При этом все постоянно помешиваем, пока масло полностью не растворится. Теперь осторожно, не спеша, тонкой струйкой вливаем в масло молоко и доводим соус до густоты сметаны. При этом не забываем помешивать. Снимаем готовый соус с огня, соли-перчим по своему вкусу;

2. подготавливаем составляющие лучшего рецепт на 23 февраля: режем помидоры дольками, грибы - кусочками, лук – тонкими полукольцами, свинину – ломтиками;

3. переходим к подготовке формы для запекания нашего супер-блюда. Для этого можно использовать и силиконовую, и керамическую, и стеклянную, и тефлоновую формы – выбор за вами. Если у вас будет использоваться форма из силикона, сбрызните ее небольшим количеством воды;

4. начинаем выкладывать составляющие блюда: на дно кладем помидоры и смазываем его тонким слоем соуса. Сверху высыпаем слой грибочков, которые также смазываем соусом. Дальше у нас будет слой лука, а на него уже выкладываем мясо;

5. поливаем все оставшимся соусом и покрываем фольгой;

6. форму с заготовкой блюда отправляем в духовку на час-полтора при 220С.

[Дядя Миша]

Тонкацу с чесноком/Garlic Tonkatsu.

http://cs625118.vk.me/v625118693/1ec6/saqPoRM9v1g.jpg

Ингредиенты (на 2 порции):
- свиная корейка - 2 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- яйца - 1 шт.
- соль и перец - небольшое количество
- мука - 3 ст. л.
- панко (хлебные крошки) - по мере необходимости
- растительное масло - по мере необходимости
- соус Окономияки - по вкусу

Способ приготовления
1. Смешиваем вместе тертый чеснок, яйцо, соль, перец и муку.

2. Отбиваем куски свинины. Окунаем мясо в яичную смесь с чесноком (Шаг 1).

3. Покрываем свинину хлебными крошками панко.

4. Нагреваем растительное масло до температуры 160-170C и обжарить свинину до золотистого цвета.

5. Удаляем излишки масла, нарезаем мясо полосками. Подаём с вашим любимым соусом.

[Дядя Миша]

Котлеты в соусе из плавленного сыра.

http://cs622719.vk.me/v622719764/150c/kTM4Ub_gE-A.jpg

Соус получился очень вкусный, котлетки в нем пропарились и стали мягенькие, ароматненькие!
Очень вкусно!

Ингредиенты:
- 500 гр фарша
- 1 луковица
- 1 яйцо
- черствый батон
- сыр плавленный с грибами
- итальянские травы
- зубок чеснока
- укроп
- 1 ст ложка муки.

Мясо перекрутить с луком на мясорубку.
Смешать с яйцом и размоченной булочкой.
Добавить итальянские травы, соль, перец.
Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.
Измельчить укроп и зубчик чеснока.
Смешать с плавленым сыром.(у меня сыр с грибами)
Выложить сыр в сковородку с котлетами, добавить воды.
Тушить до готовности на плите или в духовке.
В конце загустить мукой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченое мясо по-итальянски.

http://cs616931.vk.me/v616931460/17329/QzXHjusiVtw.jpg

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) 700-800 г;
Бекон "панчетта" 50 г;
Масло сливочное 50 г;
Вино белое сухое 50 г;
Нить для мяса;

Приготовление:

1.Время приготовления - 90 минут
2.Возьмите вырезку телятины.
3.Обмотайте кусок мяса беконом (или сырой ветчиной) и закрепите нитью.
4.Растопите сливочное масло в кастрюле с высокими стенками и непригораемым дном. Положите мясо в кастрюлю и немного обжарьте его, периодически переворачивая, не накрывая при этом крышкой.
5.Примерно минут через 15, как мясо подрумянится, добавьте белое вино и, также не накрывая крышкой, потомите мясо в вине, пока вино практически не выпарится. Внимание: мясо ни в коем случае не должно прилипать ко дну!
6.Разогрейте духовку до 180°С, переложите мясо в форму для запекания, полив его оставшимся в кастрюле соусом, и поставьте в духовку. Каждые минут 10-15 необходимо переворачивать мясо, поливая его соусом, который образуется в форме.
7.Минут через 40 убавьте температуру до 150°С и продолжайте запекать мясо еще в течение часа, переворачивая его и поливая соусом примерно каждые 20 минут.

[Дядя Миша]

Свинина с картошкой в духовке.

http://cs623319.vk.me/v623319693/1e8a/DQJYIAgdKQE.jpg

Свинина с картошкой в духовке - это блюдо, приготовить которое не составит большого труда, зато вкус настолько нежный, что просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

●Картофель — 1,5 кг
●Свинина — 500 г
●Соус соевый — 1 ст. ложка
●Лук репчатый — 1 шт
●Чеснок — 3 зубчика
●Сливки (30–40%) — 250 мл
●Сыр — 100 г
●Лист лавровый — 1 шт
●Специи — по вкусу
●Укроп свежий (нашинкованный) — 1/4 стакана или по вкусу
●Масло растительное — для жарки и для смазывания формы
●Соль — 1/2 ст. ложки или по вкусу

Приготовление:

Шаг 1: Подготавливаем картофель.

Картофель очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Острым ножом нарезаем каждый картофель на 2 - 4 части и укладываем их в кастрюлю.

Затем ставим ее на конфорку, заливаем водой, добавляем лавровый лист и соль по вкусу, включаем средний огонь. Варим картофель всего 15 минут, доводить его до полной готовности не нужно.

Шаг 2: Подготавливаем свинину, чеснок и лук.
нарезаем свинину

Пока варится картофель можно заняться мясом. Промываем его под холодной проточной водой и на разделочной доске нарезаем средними кубиками около 2 см.

Включаем на плите средний огонь, ставим сковороду на конфорку, наливаем немного растительного масла и когда оно разогреется, выкладываем мясные кусочки. Обжариваем их равномерно со всех сторон в течение 5 минут, затем добавляем соевый соус и продолжаем готовить еще 3 - 5 минут.

Румяные кусочки свинины перекладываем в чистую тарелку, а зубчики чеснока, очистив от шелухи, выдавливаем с помощью чесночницы в горячую сковороду. Обжариваем чеснок в течение нескольких минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорал.

Готовый чеснок выкладываем в отдельную тарелку.

Сковороду можно убрать с огня, пока мы будем подготавливать лук. Очищаем его от шелухи, промываем под холодной проточной водой и перекладываем на разделочную доску. Нож споласкиваем под водой, нарезаем лук мелким кубиком, перекладываем в сковороду и возвращаем ее обратно на средний огонь. Обжариваем лук до золотистой корочки, периодически перемешивая кухонной лопаткой.

Шаг 3: Измельчаем сыр.

Сыр можно натереть на терке как с крупными отверстиями, так и с мелкими. В данном рецепте все зависит от вашего вкуса.

Шаг 4: Формируем блюдо.

С картофеля сливаем воду и выкладываем в большую миску. Добавляем к нему лук, чеснок, сливки, нашинкованный укроп и специи по вкусу.

Перемешиваем столовой ложкой до однородности.

Затем смазываем форму растительным маслом, выкладываем картофель с овощами, укладываем обжаренную свинину и закрываем форму фольгой.

Шаг 5: Запекаем картофель со свининой в духовке.

Запекаем мясо с картофелем при 180 градусах в течение 15 минут. После снимаем с формы фольгу, блюдо посыпаем сыром и запекаем еще 2 - 4 минуты для того, чтобы успел растопиться сыр.

Шаг 6: Подаем свинину с картошкой в духовке.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. В каких либо дополнениях это блюдо не нуждается, разве что, подойдут маринованные помидоры или огурцы. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!

Приятного аппетита!

Советы:
– В качестве специй можно использовать кардамон, тмин, черный молотый перец, белый молотый перец, мускатный орех, шалфей или тимьян.

– Чеснок не обязательно выдавливать через специальную чесночницу. Если у вас ее нет, измельчите зубчики ножом, либо на терке с маленькими отверстиями.

– Укроп можно заменить петрушкой или любой другой зеленью по вкусу.

[Дядя Миша]

Классический чизбургер.

http://cs623319.vk.me/v623319693/1c21/1sCux_aY6-A.jpg

Ингредиенты:

- Говяжий фарш, 400 гр.
- Помидор, 1 шт.
- Лук репчатый, 1 шт.
- Листья салата, 1 пучок.
- Плавленный сыр, 3 ломтика.
- Соусы по вкусу.
- Соль, по вкусу.
- Перец, по вкусу.
- Булочки для гамбургеров, 3 шт.

Время приготовления: 20 минут
Количество: 3 чизбургера

Приготовление:

1. Порежьте помидор тонкими кольцами. Подготовьте листья салата и крупно нашинкуйте лук. Вы также можете использовать красный лук, нарезанный кольцами.

2. Приправьте фарш перцем и солью по вкусу. Сформируйте 3 котлеты, предварительно смочив руки холодной водой. Смело лепите котлеты большого диаметра - при жарке они уменьшатся.

3. Поджарьте половинки булочек на гриле или сковороде.

4. Нижнюю половинку булочки намажьте соусом на ваш выбор. Отлично подойдет соус Jack Daniel's, барбекю или обычный кетчуп. Сверху положите лук.

5. Поджарьте котлеты на гриле или сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Экспериментируя со временем, вы сможете получить бургеры разной степени прожарки.

6. Готовые котлеты выложите на булочку с соусом и луком. Пока котлеты горячие, положите на них ломтик сыра. Сверху добавьте колечки помидоров.

7. Верхнюю половинку булочки смажьте соусом по вкусу. Подойдут майонез, горчица или соус тартар. Не забудьте про листик салата!

[Дядя Миша]

Буженина из корейки.

http://cs623319.vk.me/v623319693/1c2f/nYE1rIj3LOw.jpg

Ингредиенты:
Приправы и их количество можно варьировать по своему вкусу.
1 кг свиной корейки (или другие бескостные части)
Для маринада:
1 л питьевой воды
2 ст. л. соли (по вкусу)
5 зубчиков чеснока
2-3 шт. лаврового листа
1 ч. л. перца горошком
1 ч. л. семян укропа или кориандра
по 1 ч. л. чабера и орегано
1 горького стручкового перца (по вкусу)
--------------------------------------
1 ч. л.томатной пасты
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. паприки

Приготовление:
В пищевой контейнер положить соль,раздавленный чеснок, лавровые листья,горошковый перец,стручковый перец,,семена укропа или кориандра,чабер, орегано,влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промариноваться на 24 часа или хотя бы на ночь.
Смешать томатную пасту, масло и паприку.Этой смесью смазать корейку ,завернуть в фольгу и запекать при 180-200 *С ~ 1-1,5 ч., пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок.За 10 мин. до готовности,раскрыть фольгу,чтобы мясо подрумянилось.Время от времени поливать образовавшимся соком.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

[Дядя Миша]

Мясо " Логово"

http://cs622730.vk.me/v622730166/1b7a/UCf1VYUA7XQ.jpg

В данном рецепте можно использовать абсолютно любое мясо, например, свинину, говядину или же курицу! Очень сытное, сочное и удивительно вкусное блюдо!

Вам потребуется:

- капуста свежая - 300 грамм;
- любое мясо - 1,2 кг;
- две моркови;
- грибы - 300 грамм;
- две луковицы;
- по желанию - сыр;
- зубок чеснока;
- четыре ложки томатного соуса или кетчупа;
- сметана и майонез - по 200 грамм каждого;
- специи различные, соль.

Рецепт приготовления:

Сначала мясо промойте, затем обсушите и нарежьте поперек любыми ломтиками.

Получившиеся ломтики равномерно уложите на противень. По вкусу мясо присолите, присыпьте специями.

После чего промажьте томатным соусом или кетчупом.

Далее следующим слоем выложите нашинкованный лук, а затем мелко нарубленную капусту.

Грибы чуть обжарьте на масле и выложите поверх капусты. Снова чуть присолите и приправьте специями.

Далее натрите морковь на терке и распределите поверх грибов.

В емкости смешайте майонез со сметаной и влейте полстакана воды. Подсолите, добавьте измельченный чеснок и специи.

Полученной сметанно - майонезной смесью смажьте самый верхний слой и поместите противень на пятьдесят минут в духовку.

Буквально за десять минут до окончания данное блюдо посыпьте сыром.

Готовое мясо чуть остудите, нарежьте кусочками и подайте!

[Дядя Миша]

Узелки с мясом и сыром.

http://cs623320.vk.me/v623320693/1b20/CVoujBfesmM.jpg

Ингредиенты и приготовление:

Для приготовления узелков на пять порций нам понадобится мясо куриное или телятина 300 грамм. Мясо нужно порезать кусочками, немного присолить, поперчить, положить две ложки майонеза или немного подсолнечного масла и оставить на пять минут, в это время порезать полукольцами одну большую луковицу и замариновать ее в уксусе буквально на три минутки.

Один большой помидор и один болгарский перец, если есть желание можно нарезать один кабачок, картошки пять штук, соль немного перец молотый, и сыр любой 200 грамм.

Отрезаем фольгу квадратный кусочек, на дно посредине кладем кабачок, помидор, перец болгарский, картофель кубиками (картофель немного солим и перчим по вкусу) мясо, лук маринованный, маленький кусочек сливочного масла и заворачиваем бомбочки.

Бомбочки ставим в духовку на 40 минут, после чего достаем, даем немного остыть, посыпаем сыром и ставим еще на пять минут. Готовить нужно в зависимости от сорта мяса, курица готовиться быстро. Получается сочное мясо с овощами, вкусно очень. Если вы любите грибы, то и их добавить можно. В общем, блюдо это универсальное, все просто и очень вкусно, а главное порционо, приготовили и все сыты.

Всем приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясное рагу с баклажанами.

http://cs625825.vk.me/v625825994/1ff6/kawmzowWHCE.jpg

Для приготовления понадобится:
500 г мякоти говядины (или другого мяса);
2 баклажана;
200 мл бульона (или воды);
1 крупная луковица;
1 крупная морковь;
1 болгарский перец;
1 помидор;
свежая петрушка;
соль, смесь специй (молотый кориандр, базилик, укроп, паприка, острый перец).

Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Лук и морковь нарезать.

В сковороду к мясу добавить лук и морковь, обжарить все вместе.

Влить в сковороду бульон (или воду), довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 1 час до мягкости мяса.

Пока тушится мясо, баклажаны вымыть и нарезать полукружьями. Подержать 20 минут в подсоленной воде, затем воду слить, баклажаны сполоснуть проточной водой и отжать от лишней влаги. Обжарить баклажаны на сухой сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета. Для этого блюда можно не обжаривать баклажаны, но мне больше нравятся обжаренные, так они лучше сохранят форму в готовом блюде и придадут ему особый вкус.

Когда мясо будет готово, добавить болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный полосками, соль и специи по вкусу, перемешать.

Затем обжаренные баклажаны добавить к мясу с овощами и готовить еще 5 минут.
Помидоры очистить от кожуры, нарезать кубиками и добавить в сковороду вместе с мелко нарезанной петрушкой. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут до готовности всех овощей.

Аппетитные и вкусные баклажаны с мясом и овощами готовы.
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Лахчак.

http://cs623321.vk.me/v623321693/2bfd/VpXsUgeEkaU.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
1 стакан пшеничной муки, 75 мл воды, соль, 300 г филе говядины, 2 ст. л. топленого курдючного жира, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец.

Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить воду и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. Отварить квадратики теста в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Говядину нарезать маленькими кусочками. На сковороде разогреть жир, обжарить мясо до румяной корочки. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, добавить к мясу и жарить в течение 3-4 минут.

Добавить в сковороду томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать, тушить 8-10 минут. В сковороду выложить отваренные квадратики теста, перемешать, прогреть в течение 3-4 минут и убрать с огня. Блюдо к столу подавать горячим.

[Дядя Миша]

Манты по-андижански.


http://cs623321.vk.me/v623321693/2be8/tOz5aNcLA1o.jpg

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана воды, мясной бульон.
Для фарша: 1 кг жирной баранины, 500 г лука, 1 яйцо, соль, черный молотый перец.

Приготовить фарш: мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный мелкими кубиками лук и яйцо, по вкусу посолить и приправить перцем, тщательно перемешать.

Из муки, яйца, соли и воды замесить тугое тесто, скатать в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить на 10-15 минут,
После разделить на крупные кусочки и раскатать сочни толщиной 3 мм, диаметром 15-20 см. На середину каждого сочня положить фарш (250-300 г) и сформовать манты шарообразной формы.

Ярусы пароварки смазать жиром и уложить манты на расстоянии 1-2 см друг от друга. Варить на пару 50-60 минут.
Готовые манты выложить в глубокие миски по 1 штуке на порцию, залить мясным бульоном, посыпать черным молотым перцем и подавать. Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.

[Дядя Миша]

Треугольные котлетки.

http://cs618523.vk.me/v618523460/1c5cf/3CCRpuJ1UXw.jpg

Ингредиенты:

- Вафельные коржи
- Фарш
- Лук репчатый
- Зелень
- Специи
- Яйца

Приготовление:

Тут главное, действительно найти коржи, а дальше все просто и можно импровизировать (мясо, курица, рыба). Готовьте фарш, как любите, я люблю с травками, добавила репчатый лук (можно мелко порезать или через мясорубку), соль, перец, яйцо. Количество произвольное, если фарша мало, можно намазать потоньше, если хотите менее мучные котлетки, помясистее - делайте мясной слой толще - на ваш вкус и желание. Я использовала только два коржа из четырех (фарша и едоков было немного), чтобы котлетки были потолще. Распределить готовый фарш по коржу, накрыть сверху вторым, аккуратно прижать по всей поверхности и дать полежать минут пятнадцать, чтоб коржи немного увлажнились от фарша и не крошились при нарезке. Затем нарезать как пиццу или торт - треугольными кусочками. Обмакнуть в яйце и жарить с двух сторон на сковороде на среднем огне до готовности. Сколько жарить зависит от толщины вашей котлетки - чем толще мясной слой - тем дольше. Можно прикрыть крышкой. В результате получаются очень вкусные и симпатичные котлетки, а вафельный корж просто заменяет панировку и создает интересный клетчатый рельеф.

[Дядя Миша]

Домашняя печеночная колбаса.

http://cs617129.vk.me/v617129758/15a1d/5Rx-6_6gWJs.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Печень говяжья — 500гр. или куриная
(я делала с куриной печенью)

Сало (свежее) — 500гр.

Мука — 2ст.

Яйцо — 5шт.

Чеснок — 1 головка.

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)
Oбычных пакетиков - 6шт. или как у меня пищевая пленка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень освободим от пленок, нарежем на крупные
куски. Печень и большую часть сала перемелем на мясорубке или в комбайне. A меньшую часть
сала- режем маленькими кубиками. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу (можно и специй любимых
добавить). Вбиваем в массу яйца, добавляем муку и измельченный чеснок. Все
тщательно перемешиваем.

Hам понадобятся минимум шесть обычных пакетиков.
Берем пакет, выкладываем в него половину колбасного фарша, выгоняем воздух из
пакетика и тщательно его завязываем. НО: завязываем на самом кончике (оставляем
место для роста нашей колбаски). Снова берем пакетик, в него укладываем уже
завязанный кулек. Теперь завязываем и второй. И еще раз. То же самое
проделываем со второй частью массы. В большую кастрюлю плеснем холодной воды и
опустим наши пакета (упакованные, как положено). Ставим на огонь - без
крышки - пусть тихонько кипит часа два. Пару раз перевернем
пакетики, а то мало ли что...

Все! У Вас есть повод себя похвалить! Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Огурчики в "Шубке".

http://cs14115.vk.me/c618521/v618521700/1b99f/Fvma_D8v4Ts.jpg

Ингредиенты:

800 г свинина
2 шт.огурец соленый
по вкусу соль
по вкусу перец

Приготовление:

1 Биточное мясо свинины нарезать на тонкие пластины.
2 Завернуть каждый в пленку и отбить.
3 Сложить в миску, посолить и поперчить.
4 соленый огурец разрезать на 4 части.
5 На отбитое мясо положить по брусочку огурчика.
6 Свернуть рулетиком.
7 Обжаривать на среднем огне на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны.
8 Выложить мясо в форму для запекания. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 15.

Готово!

[Дядя Миша]

Говядина по-японски с овощами.
http://cs617619.vk.me/v617619447/1920e/5XMgQqw2oCM.jpg

Ингредиенты:
-Говядина мякоть - 500 г
-Морковь - 2 шт
-Сельдерей корневой - 75 г
-Лук зеленый - 1 пуч.
-Перец болгарский желтый и красный - 2 шт
- Шампиньоны - 200 г
-Сахар - 2 ст. л.
-Соевый соус - 100 мл
- Вода - 200 мл
- Масло растительное - 2 ст. л.

Этапы приготовления:
Нарезаем средними кусочками говядину, стараемся нарезать попрек волокон.
Теперь смешаем воду с соевым соусом и сахаром. Перемешиваем минут шесть, чтобы растворился сахар.
Нарезаем чищеную морковку и сельдерей кружками, а зеленый лук нарезаем по крупней. Перцы нарежем мелкими квадратиками.
Разогреем масло на сковородке и уложим отдельно от друг друга лук, сельдерей, резанные мелко шампиньоны, морковку и перцы. Польем сверху нашим готовым соусом из воды, соевого соуса и сахара. Даем закипеть и тушим двенадцать минут.
После отодвинем овощи в сторонку, добавим мясо и снова дадим закипеть. Готовим еще семнадцать минут.
Подаем так же, не смешивая овощи между собой и отдельно подаем бульончик, который остался в сковородке. Приятных угощений!

[Дядя Миша]

Луковые клопсы.

http://cs623321.vk.me/v623321755/1c97/hPLw-8pcCnQ.jpg

Ингредиенты

Свиная вырезка — 500 г.
Лук репчатый — 3-5 шт.
Сметана (30% жирности) — 300-400 мл.
Масло сливочное — 1 ст. л. для обжарки
Масло растительное для обжарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Свиную вырезку нарезать ломтиками, толщиной 1 см. и слегка отбить.
Шаг 2 На смеси растительного и сливочного масла обжарить кусочки мяса до румяного цвета.
Шаг 3 Лук нарезать кольцами и обжарить.
Шаг 4 К луку добавить сметану, соль, перец и тушить минут пять. Сметану нужно взять жирную или домашнюю, потому что иначе она может свернуться. Затем к тушеному луку переложить мясо и накрыть крышкой. Тушить все вместе еще минут пять.
Шаг 5 Луковые клопсы подают чаще всего с отварной картошкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные в соусе пельмени.

http://cs618921.vk.me/v618921166/197fa/_1ip_bmxOrc.jpg

Ингредиенты:
- 400 гр пельменей (замороженные)
- 200 гр сметаны (15% жирности)
- 2 ст.л. томатной пасты
- 200 мл воды
- 150 гр тертого сыра твердых сортов
- 2 ст.л. оливкового масла
- соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Форму для выпекания смазываем маслом.
2. На дно формы выкладываем пельмешки.
3. Смешиваем до однородной массы сметану, томатную пасту с водой и добавляем соль, перец.
4. Выливаем наш будущий соус к пельменям и ставим в разогретую духовку до 180 градусов на полчаса.
5. За 5 минут до готовности посыпаем тертым сыром и ставим обратно в духовку.

[Дядя Миша]

Сыровленая колбасятина.

http://cs624124.vk.me/v624124205/2919/bopBAUR-_pc.jpg

Вам потребуется:

Говядина (задок, окорок) - 1,5 кг
Свиная грудинка (пашина, подчеревок) - 1,5 кг
Оболочка - у меня была свиная черева 40/42. Думаю, что подошла бы и говяжья черева.
Соль нитритная - 70 гр
Паприка - 20 гр
Перец белый - 5 гр
Перец черный горошек - 5 гр (измельчаем, раздавливая ножом)
Коньяк или спиртовой бальзам на травах - 80 мл
Шпагат колбасный

Как готовить:

1. Специи замачиваем в коньке (бальзаме) и отставить в сторону на то время, которое потребуется на обработку мяса.
2. Мясо нужно подморозить около 3 часов при 18гр. Цельсия - края стали жесткие, середина кусков осталась немного мягкая. И нарезать кубиками со стороной 6-8 мм.
3. К нарезанному мясу добавляем замоченные специи и соль
4. Хорошенько перемешиваем и ставим на созревание в холодильник на 24-36 часов в любой емкости, закрыв крышкой или пленкой.
После созревания мы видим, что нитритная соль сделала поверхность фарша буро-коричневой, а слои внутри - ярко-красными.
5. Колбасную оболочку замачиваем минут на 10 в теплой воде. После чего набиваем в нее созревший фарш. Я делаю это с помощью специальной насадки на мясорубку.
6. Я набивал батончики сантиметров по 20 длиной. Завязывал шпагатом конец одной колбаски, отступив пару сантиметров, завязывал начало следующей. Набитую таким образом гирлянду колбасок потом очень удобно разрезать между завязками и получать отдельные батончики ;)
7. Набитые колбаски укладываем в емкость или на доску и помещаем в холодильник на 12-16 часов.
8. Через 12-16 часов мягкие батончики развешиваем в проветриваемом месте в тени. У меня таким местом оказался остекленный балкон.
9. После 10-12 часов сушки колбаса станет ярко-красная, поверхность - сухой, но консистенция - мягкой. Снова снимаем колбаски и кладем в холодильник на 8-10 часов (на ночь), чтобы они "отдохнули" от сушки. Если этого не сделать, то мы рискуем получить "закал" - сухую корку и сырой фарш внутри.
10. После "отдыха" снова вывешиваем на сушку - и так делаем 3-4 раза - колбаса сохнет днем - отдыхает ночью. После 3го-4го отдыха вывешиваем колбасу вялиться дней на 15-20. Я попробовал первый раз на 16 день. Продукт был полностью готов ;)))

Колбаска получилась мягкая, упругая, мясная!!! Очень вкусная!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баранина с картофелем.

http://cs620027.vk.me/v620027700/15bc8/MlNqvKgyoGo.jpg

Ингредиенты:
- Баранина ребрышки
- Лук репка
- Масло оливковое
- Картофель
- Помидоры
- Соль, перец
- Сыр

СОУС:
- Вино
- Томатная паста
- Зира
- Соевый соус без добавок

Обработанную баранину – ребрышки, порежьте на порционные куски, посыпьте солью, перцем (лучше смесью перцев) и оставьте на 30-45 минут. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте ломти мяса до золотистой корочки.

Обжаренное мясо переложите в смазанный маслом противень на выложенные кружочки лука. Нарежьте крупными кольцами лук и помидоры. Крупно нарезанный картофель укладываем между кусками мяса. Положите нарезанные овощи на ломтики мяса. Сыр (адыгейский) натрите на мелкой терке и посыпьте мясо и овощи, можно и без него.

Отдельно готовьте соус: любое красное вино, оливковое масло, томатная паста, перец душистый молотый, зира – желательно черная, соус соевый, соль и вода – дозировка на свой вкус или настроение... Взбиваете блендером и заливаете мясо.

И в духовку при 150 град примерно часа полтора. Тушите мясо в духовке до тех пор, пока оно не станет мягким. Подавайте блюдо к столу со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ПАПРИКАШКА.

http://cs619226.vk.me/v619226008/1c0cb/4wS64mNo6nM.jpg

Для начала надо выбрать хороший кусок сала, и обязательно с прослойкой мяса.

У меня кусок грамм 600,обмыть его и положить в кастрюлю шкуркой вниз, добавить луковицу целиком и с шелухой (у меня половинка), пару лаврушек, на глаз черного перца горошком, 2 душистых перца, 1-2 гвоздики, 1-2 зубка чеснока, прямо с шелухой, придавленного ножом, пару кусочков моркови и других корешков,1 столовую ложку с горкой соли (не бойтесь пересола, сало возьмет сколько ему надо) и залить холодной водой, чтоб покрыло все.
Ставим на огонь и даем закипеть. Как только начнет кипеть и собираться пена, делаем маленький огонь (это чтоб бульон был прозрачным), собираем пену и оставляем вариться до готовности.
Если надо , подливаем воды, обязательно холодной и лучше кипяченой.

Примерно через час выключаем плиту, достаем сало на тарелку

Вот теперь, пока сало еще горячее, хорошенько натираем его сладкой паприкой с всех сторон, сверху выдавливаем зубок чесночка. Паприкашка готова!!! А вообще то, паприкашка вкусная и горячей и холодной.

Приятного аппетита!

[lada]

Вам на заметку вторые блюда из мяса (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14) (колбасы).
http://stat21.privet.ru/lr/0c13c1e0a9a3a19575d04c3e19561a3b

Бигос (тушеная капуста)

На большой сковороде в очень сильно раскаленном масле обжарить сосиски, нарезанные кружочками, до тех пор, пока на них не образуется корочка. Обжаренные сосиски переложить в кастрюлю. Лук нарезать тонкими колечками, обжарить в масле на той же сковороде и переложить в ту же кастрюлю. Перец очистить, нарезать соломкой, обжарить после лука, выложить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить после перца, положить в кастрюлю. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками или тонкой соломкой, обжарить после помидоров, выложить. Овощи обязательно обжариваются отдельно друг от друга! Это придает готовому блюду особый вкус. Все ингредиенты в кастрюле тщательно перемешать, посолить, добавить специи, рассол от маслин и поставить на огонь. После этого добавить капусту, нарезанную достаточно крупными кусками (иначе блюдо превратится в кашу). Размешать кетчуп в большой чашке сырой холодной воды и вылить эту смесь в капусту. Кетчуп должен быть высокого качества. Тушить до готовности, время от времени перемешивая, 1—1,5 ч. Готовое блюдо подавать горячим.

Продукты
капуста белокочанная 2-3 кг
сосиски 8 шт.
луковицы 2 шт.
перец сладкий 1 шт.
помидоры 2 шт.
морковь 2 шт.
маслины 15-20 шт.
рассол от маслин 2-3 ст. ложки
кетчуп 2 ст. ложки
масло растительное по вкусу
специи по вкусу
соль по вкусу

[Дядя Миша]

СВИНИНА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ.


http://cs7003.vk.me/c540103/v540103163/180e5/2NOhmlYhamI.jpg

Ингредиенты (на 6 порций):

Оливковое масло - 1 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Свинина - 1 1/2 кг
Лук-шалот - 200 г
Бульон куриный - 3/4 стак.
Сливки - 3/4 стак.
Чернослив - 1/2 стак.
Яблоки (зеленые Гренни Смит) - 3 шт.
Тимьян - 1/2 ст. л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

В сотейнике разогрейте половину оливкового и сливочного масла. Добавьте свинину несколькими (или одним) большими кусками. Обжарьте на сильном огне со всех сторон. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот. Обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Верните в сотейник свинину, добавьте бульон и сушеный тимьян. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час 45 минут или пока мясо не станет мягким.

Готовую свинину переложите на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Лук выньте из бульона шумовкой и переложите в миску. К бульону добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой и помешивая, 10-15 минут, пока соус не уменьшится в объеме и слегка не загустеет. Сливки свернутся, так и должно быть.

Верните в соус лук и добавьте чернослив без косточек. Прогрейте соус в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Пока готовится соус, разрежьте на 4 части яблоки, удалите сердцевину. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло. Обжарьте яблоки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Для подачи нарежьте свинину тонкими ломтиками, выложите на тарелку вместе с яблоками. Полейте соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные с клубнично-бальзамическим соусом.


http://cs7003.vk.me/c540103/v540103163/17c6c/pJ6s1eOpZU8.jpg

4 свиных отбивных на косточке
250 гр. клубники
1/4 ст. бальзамического уксуса
2 ч. л. сахара
соль, перец
2 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. куриного бульона

Духовку разогреть до 200С.
Клубнику нарезать на четвертинки и засыпать сахаром с уксусом. Дать постоять 15 минут.
На чугуной сковороде разогреть масло. Отбивные посолить, поперчить на очень сильном огне обжарить отбивные с двух сторон до коричневой корочки. Затем убрать сковороду с мясом в духовку на 8-10 минут в зависимости от толщины отбивных.
Готовое мясо переложить на тарелку, прикрыть фольгой и дать отдохнуть пока делаем соус.
В этой же сковороде на среднем огне смешиваем оставшиеся соки от мяса с бульоном, поскрести лопаткой, что бы все прижаревшиеся вкусности перешли в соус. Добавить клубнично-бальзамическую смесь, посолить, поперчить и прогреть.
При подаче на каждую отбивную выложить клубнику и полить соусом.
Подавала я эти отбивные с запеченной брюссельской капустой.

[Дядя Миша]

Телячьи отбивные в манной крупе со специями.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103163/17a7b/C-N5jrrbcXs.jpg

500 - 600 г мякоти телятины ( говядина)
100 - 150 мл манной крупы
1 ст. л. ароматических трав по вкусу ( 1/ 2 ст. л. сухих)
соль, черный перец, молотая паприка
2-3 яйца среднего размера


Порезать мясо на 4 порции
Смешать манку с травами, паприкой, перцем и солью.
Обвалять мясо в манке
Положить между двумя кусками пленки каждый кусок и отбить с двух сторон молотком.
Отбитое мясо еще раз обвалять в манке и еще раз отбить
Взбить яйца в пену, обмакнуть отбивные в яйцо и обжарить на сливочном масле с добавлением растительного до золотистого цвета на среднем огне (4- 5 минут с каждой стороны).
Мясо можно предварительно замариновать по вкусу
Все приготовление занимает от силы 10 минут, и даже самое жесткое мясо получается очень нежным. Можно сделать" полуфабрикаты", т. е. обвалять мясо в манке, отбить как следует, выложить в один слой на выстеленный пленкой поднос и заморозить. Затем сложить в пластиковый контейнер и плотно закрыть. Все травы (специи) добавляются по вкусу. Простой очень рецепт, но очень выручает "в тяжелые" моменты.

[Дядя Миша]

Пот-о-фе

http://cs622920.vk.me/v622920693/276f/YsC6vKVPu3k.jpg

Ингредиенты
1,2 кг говяжьей грудинки
соль
2 средних луковицы
2 средних моркови
100 г корня сельдерея
1 небольшая репа
1 небольшой кочан капусты (около 600 г)
15 см белого стебля лука-порея
молотый черный перец
450 г вермишели
Приготовление:
1)Грудинку вымыть, нарезать кусками средней величины, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа.
2)Репчатый лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Если морковь мелкая, можно оставить ее целой или разрезать пополам. Нарезать капусту квадратиками, лук-порей колечками.
3)Добавить овощи в кастрюлю с мясом, варить еще 30 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Отдельно отварить вермишель, выложить на дно глубоких тарелок.
4)Когда мясо будет готово, залить вермишель горячим бульоном из кастрюли. Выложить в тарелки овощи поверх вермишели, а мясо разложить сверху.

[Дядя Миша]

Кролик в горшочке.

http://cs622920.vk.me/v622920693/2768/19VAC3S5nHc.jpg

Ингредиенты:
Кролик – 680 г
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Бекон – 6 кусков
Сливочное масло – 1 столовая ложка
2 луковицы (мелко нарезанный)
2 стебля (мелко нарезанный)
Чеснок – 4 зубчика (мелко нарубленный)
Тимьян – 10 веточек
Петрушка – 2 столовых ложки
10 больших грибов (разрезанных напополам)
6 маленьких картофелин (разрезать на четвертинки)
Белое вино – ½ стакана

Приготовление:
Обжарьте кролика на оливковом масле и выложите в большую миску. В отдельной сковороде обжарьте бекон и выложите к кролику. В сковороде, в которой жарился бекон, растопите сливочное масло и обжарьте лук, чеснок и сельдерей. Добавьте тимьян и петрушку, выложите все в блюдо с кроликом, выложите грибы и картофель. Перемешайте.
Выложите всю смесь в горшочек и залейте вином. Закройте крышечкой и выпекайте при 175 градусов около 55 минут.

[Дядя Миша]

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОГО КАБАНА.

http://cs622920.vk.me/v622920755/2e5a/zVY1_VIYSMs.jpg

Ингредиенты

(на 1 порцию: котлета 150 г, пюре 200 г, соус 50 г)

Для фарша
Мясо кабана 150 г
Сливки 38% 30 мл
Яйца перепелиные 1 шт.
Багет белый 30 г
Лук репчатый 20 г
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец по вкусу
Для соуса из опят
Грибы опята свежие 75 г
Масло оливковое 20 мл
Лук репчатый 10 г
Сливки 38% 75 мл
Бульон мясной крепкий 50 мл
Соль, перец по вкусу
Для пюре
Картофель 150 г
Сливки 38% 30 мл
Молоко 30 мл
Масло сливочное 30 г
Соль по вкусу

Приготовление

Фарш. Мясо кабана пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Добавить в фарш яйцо и заранее замоченный в сливках хлеб. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформировать котлеты. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки и довести в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 8–10 минут.

Соус из опят. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле. Добавить опята и обжарить вместе с луком. Добавить сливки и мясной бульон, выпарить до консистенции соуса и довести до вкуса солью.

Картофельное пюре. Отварить картофель, добавить молоко, сливки и сливочное масло. Довести до консистенции пюре.

Сервировка. В центр тарелки выложить картофельное пюре, рядом уложить две котлеты, полить их соусом из опят, а пюре украсить шариком сливочного масла с зеленью.

[Дядя Миша]

Азербайджанская долма "Три сестры"

http://cs622018.vk.me/v622018494/2a2e/gP_BnxPjxeg.jpg

Безумно вкусное блюдо

Баранья вырезка 500гр
Репчатый лук 2шт
Курдюк 100гр
Баклажан 2шт
Помидоры красные 3шт
Перец жгучий свежий 1шт
Перец болгарский 2шт
Масло сливочное топленое 140гр
Соль 2ч.л
Перец чёрный молотый 0,5ч.л

Мясо и лук пропустить через мясорубку, перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку, без масла.
Тушить периодически помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавить 1ч.л соль, перец, 70гр масло перемешать.Тушить до готовности .Гийме (фарш) должна получится крупинками и рассыпчатой
Подготавливаем овощи:
Отрежьте но, не до конца шляпку перца так, чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом.
Отрежьте нижнюю часть(не до конца) помидора, потому что она мягче верхней ( чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырежьте в начале ножом, а потом вычистите чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать оставить для соуса.
С помощью ножа, винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана. Насыпать туда 1ч.л соль и оставить на 10 минут, чтобы ушло горечь. Далее промыть , чтобы внутри не осталось сока и соли.
Овощи наполнить гиймой с помощью чайной ложки, слегка придавливать фарш кончиком ложки.
Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидор.
В глубокую сковородку с маслом вылить 1шт протертый через терку помидор и мякоть от выскобленных помидор.
Овощи уложить по кругу в сковородку. Закрыть крышку.
Тушить 30-40 мин.на слабом огне.
При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления.

[Дядя Миша]

Говядина в темном пиве.

http://cs618529.vk.me/v618529574/16006/Bi33JKwPVFs.jpg

Говядина - 500 грамм;
Лук репчатый - 1 штука;
Болгарский перец - 1 штука;
Перец чили - 1/2 штуки;
Пиво темное (у меня Guiness) - 0,5 литра;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Тмин - 1 ч. ложка;
Томатная паста - 3-4 ст. ложки;

Говядину порезать кубиками. Лук и болгарский перец кольцами. Перец чили и чеснок порезать мелко. Все смешать и выложить в смазанную форму для запекания. Добавить томатную пасту, выдавленный чеснок, тмин, соль, перец. Влить пиво, так чтобы мясо было полностью покрыто. Закрыть форму фольгой или крышкой. Запекать при 190 градусах около 1,5 часов. За 15 минут до готовности фольгу убрать. Мясо должно стать мягким, а соус загустеть. При необходимости в процессе запекания - подлить пиво. В результате получается сочное, мягкое мясо в ароматной подливе.

[Дядя Миша]

Тефтельки американские.

http://cs7003.vk.me/c7007/v7007688/6dc71/kq2pP6-NemY.jpg

Ингредиенты
Свининa — 500 г
Помидор (большие) — 4 шт
Сырок плавленый (в оригинале идет пармезан) — 2 пач.
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Перец черный (молотый)

Свинину перекрутить с луком, посолить, поперчить.

Сырок натереть мелко, смешать с фаршем, вбить яйцо - вымешать фарш и сформировать тефтельки, по телику туда идет пармезан, я представляю, как вкусно, но я делаю с плавленым сырком

Помидоры опустить в кипяток на 5 мин, и очистить от шкурки и мелко порезать.

Помидоры тушим 15 минут, посолить по вкусу, добавить ложку сахару, перца душистого щепотку, когда помидоры пустят много сока, опускаем туда тефтели.

В таком виде ставим противень в духовку на 30 минут до зарумянивания.

Кушаем с любым гарниром

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ ТАР-ТАРА С АРОМАТИЗИРОВАННЫМ СЫРОМ.

http://cs620124.vk.me/v620124693/19fec/J4qJb7IUwH0.jpg

НАДО:

300 г свежайшего говяжьего филе
50 г зрелого сыра, ароматизированного черным перцем, трюфелями, шафраном и т.д.
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль
Перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нарезать мясо на полоски, затем порубить его большим острым ножом (не использовать ни мясорубку, ни блендер!).

2. Сложить мясо в миску, заправить небольшим количеством масла, лимонного сока, солью и перцем, перемешать.

3. Натереть сыр тоненькими лепестками (с помощью терки для трюфеля или овощечистки).

4. С помощью металлического кольца аккуратно выложить половину мяса на две тарелки и посыпать частью сыра, затем покрыть оставшимся мясом и украсить оставшимся сыром.

5. Подавать с салатом, отварной спаржей или просто с ломтиком поджаренного хлеба.

[Дядя Миша]

Филе свиное тушеное с айвой.

http://cs620124.vk.me/v620124693/19fd1/c900aMPv3Lk.jpg

Время приготовления - 1 час.
1 кг филейной части свинины, 4 луковицы, 1 кг айвы, 2 столовые ложки жира, соль.

Свинину (филейную часть) помыть, обсушить, посыпать солью и обжарить с каждой стороны на сильно растопленном жире до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю, влить полстакана горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Нарезать кольцами лук и поджарить до золотистого цвета, в жире, оставшемся после жаренья мяса и добавить лук в кастрюлю.

По мере испарения сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нарезанную айву. Готовую свинину извлечь, нарезать полосками. Получившийся соус не выливать. Выложить на блюдо вместе с айвой и луком, полить соусом, получившимся при жаренье. Украсить зеленью.

[Дядя Миша]

Свинина по-степному.


http://cs624430.vk.me/v624430407/3034/_BOv5Zb_ixs.jpg

Никакого отношения эти вкуснейшие отбивные, на мой взгляд, не имеют ни к степи, ни к кострам. Но рецепт попал ко мне именно под таким названием. Прочитала я его давно в журнале, но приготовила впервые только на новогодние празднества. Мы влюбились в это блюдо всей семьей!

Ингредиенты:

Свинина (возможно использование и телятины) — 700 г
Картофель — 2 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Сметана (или майонез) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень свежая (укроп, зеленый лук, петрушка)
Сметана (или сливки) — 200 мл
Соль (по вкусу)

Приготовление:

Мясо нарезать на отбивные и отбить их( я кладу куски в пакет - нет брызг). Приготовим "шубку" для наших отбивных: на крупной терке натираем сырой картофель, мелко режем лук, зелень, натертый или измельченный в чесночнице чесночок, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем яйца, майонез или сметану(2 ст.л.) и муку. Все вымешиваем.

В раскаленном масле обжариваем мясо, спрятанное в "шубку".

Жарим, осторожно переворачивая, до румяной корочки.

Выкладываем отбивные на смазанный слегка маслом противень, заливаем сметаной (сегодня у меня нашлась упаковочка сливок)и отправляем в раскаленную духовку на 5-7 минут.

Готовые отбивные очень нежны, а какой аромат стоит, пока они жарятся, а потом "доходят" в духовке!!!

В принципе, к такому мясу гарнир не нужен - он уже имеется в виде шубки. Но сегодня я подала его с замечательным салатиком - свежая капустка, огурчики, помидорчики, зелень, лимонный сок, соль и растительное масло.

Мясо очень-очень вкусное, попробуйте - уверена, это блюдо займет достойное место среди ваших самых любимых!!!

[Дядя Миша]

Роллы из говядины с овощами.

http://cs14115.vk.me/c617430/v617430971/1c0b8/rFKh3MQ7xNo.jpg

Ингредиенты:

8-10 тонких нарезанных кусочков филе говядины
Соль и перец (по вкусу)
3 столовые ложки соуса Вустершир
1 столовая ложка оливкового масла
любимые специи для мяса

Для начинки:
1 морковь
1 сладкий перец
1/2 кабачка (в зависимости от размера)
5-6 перьев зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка итальянской приправы

Для бальзамической глазури:
2 чайные ложки сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
1/4 чашки бальзамического уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чашки говяжьего бульона

Приготовление:

1. Нарезать мясо на тонкие стейки и слегка отбить
2. Приправить стейки хорошенько с двух сторон солью, перцем и вустерским соусом. И оставить их в маринаде на 30 минут, или пару часов.
3. Пока маринуются стейки подготовить начинку: нарезать все ингредиенты соломкой, чеснок раздавить ножом или нарезать на пластинки
4. Для соуса растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.
5. Добавить мелко нарезанный лук-шалот и тушить 2-3 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным
6. Добавить бальзамический уксус, коричневый сахар и говяжьего бульона и перемешать
7. Довести соус до кипения и уварить почти до половины ее объема. Соус должен стать по консистенции сиропа, затем снять с огня и вылить в мисочку
8. В той же сковороде (не нужно мыть), добавить немного оливкового масла и перемешайте чеснок, немного поджарить до получения аромата
9. Увеличить температуру и добавить морковь, болгарский перец и кабачок (нет необходимости готовить зеленый лук) и обжаривать овощи не более чем 2-3 минуты.
10. Приправить овощи итальянской приправой, солью и выложить овощи в миску.
11. Чтобы собрать роллы, взять маринованный стейк и положить короткой стороной вверх, верху выложить часть начинки, свернуть рулетом и закрепить зубочисткой посередине
12. Разогреть большую сковороду на среднем огне.
13. Добавить немного масла в сковородку
14. Положить роллы швом вниз и жарить несколько минут с двух сторон до коричневой корочки, когда перевернете смажьте приготовленным соусом с двух сторон
15. Удалить зубочистки и щедро полить приготовленным бальзамическим соусом

[Дядя Миша]

Кифтелуце (говяжьи тефтели в соусе).

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a1e4/NGOwEc80V-0.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 10 мин.
3 средних луковицы, 5 зубчиков чеснока, 600 г мякоти говядины, 2 ст. л. молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 маленькая морковь, 0,5 стебля лука-порея, 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. натертого корня петрушки, 2 ст. л. натертого корня сельдерея, соль, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея.

Лук и чеснок почистить. Мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить молоко и вымешать фарш. Чайной ложечкой сформировать из фарша маленькие шарики, запанировать их в муке. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить тефтели порциями на среднем огне до румяной корочки со всех сторон (7-8 минут).

Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук-порей хорошо промыть, нарезать тонкими кольцами. В отдельную сковороду влить томатный сок, положить морковь, лук-порей и коренья. Посолить по вкусу, добавить уксус, сахар, перец горошком и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут. В глубокую кастрюлю уложить слоями тефтели, залить соусом и тушить на слабом огне около 20 минут.

Перед окончанием тушения добавить в кастрюлю зелень, снять с огня и дать постоять под крышкой 5-7 минут. Выложить кифтелуце в глубокую тарелку вместе с соусом и подавать к столу горячими.
Можно взять картофель и приготовить картофельное пюре, как гарнир.

[Дядя Миша]

Чили с говядиной.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103163/17f17/P94ixgjTNBY.jpg

Ингредиенты на 6 порций
источник здесь, но я привожу сразу с моими изменениями
паста чили
2 cт.ложки порошка красного перца чили
1 ч.ложка перца чипотле (chipotle chile powder) (опционально)
2 ч.л. орегано
1 ч.ложка тимьяна
1 ст.ложка кумина
1/2 ч.ложки молотого кориандра
3-4 ст.ложки воды

4 полоски бекона
900г говядины для тушения (2 lbs сhili meat), порезать на мелкие очень кусочки (или фарш)
1 средняя луковица, измельчить
3 зубчика чеснока, измельчить
2 чили перца, очистить от семян и измельчить
1 баночка (450г) томатов в собственном соку, порезать на кусочки
2 1/2 чашки воды*
2 ст.ложки свежевыжатого сока лайма
1ч.ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 баночка (450г) консервированной красной фасоли (или 1/2 стакана сухой)
1 чайная ложка кукурузного крахмала
15-20г темного несладкого шоколада

Тертый сыр для сервировки

Приготовление:
Если вы будете готовить с сухой фасолью, то ее надо замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть, залить опять водой. Когда будете готовить, надо будет опять промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит- снять кастрюлю, воду слить, залить опять холодной и дать закипеть. Второй раз слить воду, снова залить холодной и поставить вариться на медленном огне одновременно с тем, как вы начали готовить чили.
Пока чистятся и режутся овощи и обжариваются, у вас будет вариться фасоль.

- В маленькой емкости смешать порошок чили, кумин, орегано, тимьян и молотый кориандр. Добавить воду, растереть. Получится кашецеобразная сместь.

- В большой сковороде обжарить бекон до коричневой корочки. Вынуть его и переложить на бумажное полотенце, сохранить. Жир слить, сохранить.

- В небольшом количестве жира обжарить мясо (или фарш). Можно партиями, чтобы оно равномерно прожарилось. Переложить в кастрюлю, в которой будет тушиться.

- В небольшом количестве жира обжарить лук минут 5, пока не станет мягким и прозрачным, добавить чеснок и перец чили, порезанные кусочками, обжарить пару минут. Добавить пасту чилии тушить 2-3 минуты.

- Добавить содержимое сковороды к мясу. Туда же добавить томаты, бекон, порезанный на кусочки, воду, сок лайма и сахар.
Слить воду с варящейся отдельно фасоли и добавить фасоль к содержимому кастрюли. Всё перемешать осторожно и оставить тушиться на медленном огне полтора часа с закрытой крышкой. Затем крышку снять и еще тушить на маленьком огне пол-часа без крышки.

- Если вы готовите с консервированной фасолью, то теперь самое время ее промыть и выложить в кастрюлю, где тушится чили. Острожно перемешать. Дать прогреться несколько минут. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить шоколад. Можно еще немного сахара добавить, если вам покажется черезчур кисло. Крахмал смешать с 2-3 ложками холодной воды и заправить им чили. Он поможет соусу загустеть.

Для подачи:
разложить по тарелкам, посыпать сверху тертым сыром, зеленью и можно свежим мелко порезанным красным луком.
Пожают чили обычно с рисом, кукурузным хлебом и кукурузными чипсами.

* воды можно добавить больше и получится более жидкое чили, больше похожe на суп.
Чили можно приготовить в slow cooker.

Для медленноварки: все обжареные овощи и соус загрузить в емкость медленноварки. Туда же добавить томаты, бекон, порезанный на кусочки, воду, сок лайма, фасоль и сахар.
Тушить в режиме LOW 5 часов.

В конце крахмал смешать с 2-3 ложками холодной воды и заправить им чили.

[Дядя Миша]

Фальшивый заяц с морковным соусом.

http://cs617322.vk.me/v617322693/16e56/-mDJdc96CyU.jpg

Общее время приготовления: 120 минут
Калорийность: 426 ккал в 1 порции

У каждой хозяйки всегда найдётся припасённый на всякий случай килограмм-другой замороженного мясного фарша. Если есть готовый фарш, всегда можно приготовить одно из самых любимых блюд всех мужчин на свете — одну большую котлету! Быстро и вкусно, красиво и торжественно.

Ингредиенты на 6 порций:
Для мясного рулета:
4 моркови
1 чайная ложка сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 черствая булочка
2 луковицы
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
600 г мясного фарша (ассорти)
1 куриное яйцо
Соль и свежемолотый перец
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сухой душицы
2 куриных яйца сваренных вкрутую
Масло или жир для смазывания формы

Для картофельного пюре:
800 г рассыпчатого картофеля
100 мл молока
50 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
Натёртый мускатный орех

А также:
400 г моркови
400 мл мясного бульона
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки

Приготовление:
1. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Довести до кипения 400 мл бульона, добавить масло, соль и сахар. Очищенную морковь варить на медленном огне в течение 15 минут. Затем морковь процедить.
2. Хлеб замочить в теплой воде, а затем отжать. Очистить лук и мелко нарезать. Разогреть духовку до 180 ° C с верхним и нижним обогревом. Мясной фарш смешать с отжатым хлебом, яйцом, луком и петрушкой, добавить соль, перец, тимьян и майоран.
3. Форму для выпечки хлеба (10х15 см) смазать маслом и заполнить половиной готового мясного фарша, выложить варёные вкрутую яйца и варёную морковь. Сверху на слой моркови и яиц положить оставшийся мясной фарш, аккуратно распределить по всей площади формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 60 минут.
4. Для приготовления картофельного пюре, чистить картошку, вымыть и варить картофель не разрезая в подсоленной воде в течение примерно 30 минут, затем процедить и сделать пюре с молоком, сливками, и 40 г сливочного масла, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
5. Морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Ломтики моркови обжарить в 10 г разогретого на сковороде масла, влить немного бульона, добавить соль и накрыть крышкой, тушить в течение 7-8 минут. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить муку в соотношении 1:1 и прожарить помешивая. Прожаренную муку смешать с небольшим количеством бульона и добавить в соус.
6. Готовый мясной рулет достать из формы и нарезать ломтиками. Подавать на одной тарелке с картофельным пюре и морковный соус.

[Дядя Миша]

Салтимбокка.

http://cs617322.vk.me/v617322693/16f66/qhEhcAhmMQ0.jpg

Ингредиенты:

Отбивные телячьи 8 штук
Ветчина пармская 8 кусков
Листья шалфея 8 штук
Масло оливковое 2 столовые ложки
Масло сливочное 60 г
Вино белое сухое 185 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Выложите телятину между 2 листами бумаги и отбейте до толщины 5 мм. Слегка присыпьте солью и перцем. Нарежьте ветчину по размеру кусков телятины. Выложите на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр. Закрепите зубочисткой.
2. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде и жарьте телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Переложите на теплые тарелки.
3. Вылейте масло из сковороды и налейте вино. Доведите до кипения и варите на сильном огне до уменьшения объема в два раза. Добавьте оставшееся сливочное масло, и, когда оно растворится, посыпьте специями.
4. Выньте из мяса зубочистки и полейте соусом.

[Дядя Миша]

МОЛДАВСКИЕ МИТИТЕИ (КОЛБАСКИ).

http://cs605619.vk.me/v605619288/6b5d/rm3XDWo260I.jpg

ПОТРЕБУЕТСЯ:
● по 350 грамм свинины, баранины и говядины
● 2 луковицы
● 5 зубчиков чеснока
● соль, перец и кориандр по вкусу
● 0,5 чайной ложки соды
● 1 столовая ложка крахмала
● 3 столовых ложки водки

КАК ДЕЛАТЬ:

1. Все мясо прокрутить через мясорубку.

2. Добавить лук с чесноком, а также перец, соль, кориандр.

3. Добавить крахмал с содой, после чего все замешать.

4. Замешивая фарш, постепенно добавлять водку.

5. Когда фарш станет однородным, нужно его отбить, а точнее кидать в миску примерно раз 40-50. оставить фарш в холодильнике часов на 12.

6. Далее выкатать несколько колбасок примерно на 15 см в длину. Жарить по усмотрению. Можно на сковороде, можно в духовке, но постоянно смазывать мититеи растительным маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бараний язык с овощами и копчёной паприкой.

http://cs617322.vk.me/v617322693/170f3/FuWTelnQlzA.jpg

Ингредиенты для рецепта на 4 персоны:
Язык бараний — 8 шт.
Лук шалот — 8 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 11 зб.
Морковь — 4 шт.
Копчённая паприка — 2-3 ст.л.
Розмарин — 1-2 вет.
Тимьян — 1-2 вет.
Перец чили — 3 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Вино белое сухое — 100 мл.
Уксус винный — 4 ст.л.
Ягоды можжевельника
Гвоздика
Оливковое масло
Чёрный перец
Соль

1.Бараньи языки вымыл, загрузил в кастрюлю с холодной водой, тимьяном, перцем чили и горошинами чёрного, ягодами можжевельника, 3 зб. чеснока, головкой репчатого лука, лавровым листом, солью. Варил на среднем огне до готовности. Если в скороварке, то 20 мин. С готовых языков снял кожу и срезал жир.
2. В широкой посуде в оливковом масле на среднем огне начал тушить шалот и чеснок. Вместе с лавровым листом, гвоздикой и веточкой розмарина.
3. Почти сразу же добавил морковь. Овощи мешал часто, не позволяя чесноку гореть.
На соседней конфорке поставил картофель варится до полуготовности в бульоне оставшемся после варки языков.
4.Дождавшись размягчения шалота, отправил в кастрюлю ломтики картофеля и кусочки языка. Залил вином и уксусом, прибавил огонь до максимального где-то на 3-4 мин. Затем его уменьшил, добавил копчённую паприку, поперчил-посолил, перемешал — готово.

[Дядя Миша]

Печень по-гомельски.

http://cs617322.vk.me/v617322693/170ec/9N7AV5f-IZ8.jpg

400 г говяжьей или свиной печени, 100 г нутряного свиного сала, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1/8 корня сельдерея, 1 ч. л. паприки, 0,25 ч. л. семян укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Пласты свиного сала слегка отбить и замариновать минимум минут на 30, а лучше - на ночь в смеси растительного масла, паприки, соли, перца и семян укропа. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. С куска печени удалить пленку, вырезать все желчные протоки и тщательно вымыть. Затем надрезать печень вдоль пополам, раскрыть ее и слегка отбить так, чтобы получился пласт толщиной около 1 см.

На печеночный пласт уложить маринованное свинное сало, сверху выложить ровным слоем обжаренный лук. Печень свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью и обдать кипятком. Морковь очистить, нарезать вместе с сельдереем пластинами и обжарить в масле. Печеночный рулет запанировать в муке. На большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить е нем рулет со всех сторон. Затем добавить обжаренные коренья, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности (примерно 40 мин.).

Чтобы печеночный рулет получился более сочным, слои можно поменять местами: на свиное сало положите печень, сверху - жареный лук. Такое расположение сала внутри рулета во время жарки и тушения позволит печени остаться сочной.

[Дядя Миша]

Рагу с капустой.

http://cs617526.vk.me/v617526320/150c7/iYlD9jXNiIU.jpg

Ингредиенты:
- 500 гр. свиных рёбрышек
- 6-7 картофелин
- 1/4 капусты
- 1 морковка
- 1 лук
- 2-3 лавровых листа
- Перец черный молотый
- 3-4 душистых перца
- Томат (любой)
- Растительное масло (для жарки)
- Соль

Приготовление:

1. Рёбрышки посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
2. Положить в кастрюлю лавровый лист, душистый перец, половину лука (порезанного полукольцами), обжаренное мясо.
3. Добавить немного воды или бульона и поставить тушить.
4. Картофель порезать крупными кусочками и слегка обжарить до румяной корочки, добавить к мясу.
5. Капусту нашинковать, придать морковь (нарезанную соломкой) и тоже слегка обжарить.
6. Обжаренную капусту выложить на слой картошки.
7. Добавить томат или разведенную томатную пасту и, не перемешивая, тушить до готовности (количество жидкости не должно покрывать полностью капусту, т.к. овощи еще пустят сок).
8. Посолить по вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Зельц.

http://cs624523.vk.me/v624523693/34ea/fQ8Yt2EUrE0.jpg

Зельц – разновидность колбасы, которая готовится из мяса, сала и субпродуктов, и в течение длительного времени выдерживается под прессом. Получается восхитительное нежное домашнее мясо, тающее во рту, без консервантов и химических добавок.
Надо:
1 свиной желудок среднего размера
1 кг почеревки (свиное сало с прослойкой мяса)
1 кг свиной вырезки
1 ст.л. соли
2 ст.л. молотого черного перца
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
вода

пятилитровая кастрюля

Как готовить:
1. Свиной желудок хорошо промыть, очистить. Замочить на 12 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
2. Почеревку и свиную вырезку мелко нарезать. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
3. Заполнить желудок мясом. Зашить прочными нитками.
4. Плотно завернуть заготовку в чистую ткань или льняное полотенце. Зашить и его, чтобы при варке сверток не развернулся.
5. Положить в пятилитровую кастрюлю. Залить водой, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
6. В воду положить лавровый лист и перец горошком.
7. Варить мясо на медленном огне не менее 4 часов. Затем вынуть из воды и удалить ткань.
8. Переложить на разделочную доску, сверху накрыть второй доской. На доску положить пресс (например, десятилитровую бутылку с водой).
9. Оставить на ночь под прессом в прохладном месте.

[Дядя Миша]

ЦЫГАНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ.

http://cs625325.vk.me/v625325659/3506/dZRnZFlJAaQ.jpg

Ингредиенты:

🔸 сыр твердый - 200 г
🔸 ветчина - 100 г
🔸 яйца - 2 шт.
🔸 мука для панировки.

Приготовление

Сыр и ветчину режем не толстыми ломтиками.
Шницель складываем из 5-ти слоев.
На ломтик сыра кладем ломтик ветчины, опять сыр, затем ветчина и сыр.
Панируем в муке, затем обильно обваливаем в разболтанном яйце (яйцо не экономить), снова в муке и опять в яйце.
Сразу выкладываем на сковороду.
Жарить на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом по одному разу с каждой стороны до получения красивой поджаристой корочки.
Сразу подавать на стол.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Вяленое мясо по-домашнему.

http://cs618221.vk.me/v618221494/1b720/zHCg7m0F_Rw.jpg

Вяленое мясо по-домашнему - это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье да и просто так.

На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц.

Ингредиенты:

●яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
●свинина (шея, вырезка, мякоть) - 1 кг
●соль - 800 грамм

Для рассола:
●яблочный уксус - 1,5-2 стакана
●перцы молотые любые - 1 ч. ложка

Для панировки:
●соль - 50 г
●чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки
●кориандр молотый - 2 ч. ложки
●горчица зерновая - 1 ч. ложки

Приготовление:

Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его.
Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.
В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса.
Обсыпьте весь кусок слоем соли.
Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.
Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.
На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.
Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.
Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв.
Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась.
Высыхая мясо уменьшится в размерах.
Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.
Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.
Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.
Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.
Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом...

Приятных аппетита и эмоций!

[Дядя Миша]

Свинина с шоколадом, черносливом, изюмом и корицей.

http://cs623416.vk.me/v623416693/38a7/8RbP7mQEkZ8.jpg

Ингредиенты:

Чернослив 100 г
Изюм темный 75 г
Свинина 600 г
Шпик свиной 75 г
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Шоколад горький 50 г
Уксус винный красный 125 мл
Сахар коричневый мягкий 2 столовые ложки
Лавровый лист 3 штуки
Корица молотая ¼ чайной ложки
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Чернослив избавить от косточек и разрезать на половинки.
2. Бескостную свинину (лучше карбонат) нарезать небольшими ломтями из расчета на 6 порций.
3. Мелко нарезать шпик и обжарить в большой тяжелой сковороде на умеренном огне в кипящем оливковом масле до золотистой корочки.
4. Выложить мясо в сковороду со шпиком и обжарить партиями с обеих сторон (примерно по 5 минут на партию).
5. Чуть уменьшить огонь, вернуть все мясо в сковороду, приправить солью и перцем по вкусу и готовить еще примерно 10 минут до полной готовности.
6. Тем временем измельчить на крупной терке шоколад. Смешать в маленькой кастрюле с толстым дном винный уксус, сахар, лавровый лист, половину слив, поставить на умеренный огонь и, помешивая, разогреть, не доводя до кипения.
7. Не снимая сковороду с мясом с огня, влить в нее уксусную смесь, добавить корицу, шоколад и тщательно перемешать, оставив на огне 2-3 минуты, но не доводя до кипения, чтобы шоколад растаял, но соус не свернулся.
8. Снять сковороду с огня, дать мясу настояться 15 минут, удалить лавровые листья и подавать на стол с картофелем и половинками свежих слив и слив, вынутых из соуса. Шоколадный соус подавать в отдельной посуде.

[Дядя Миша]

Кифта димлама с нутом.

http://cs623416.vk.me/v623416693/382a/O8ZHNbC9NQ4.jpg

На 6-8 порций. Подготовка: 24 часа. Приготовление. 1 час 20 мин.
1,5 стакана гороха нут, 4-5 средних луковиц, 4 средние морковки, 8 небольших помидоров, 3 некрупных баклажана, 4 крупных красных сладких перца, 9-10 средних картофелин, 4 головки чеснока, по 1 небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, паприка, красный острый перец), 1 лавровый лист, соль, по 3-4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи.
Для кифты: 1,2 кг мякоти постной говядины или баранины, 300 г курдючного или другого бараньего жира, 2 средние луковицы, 150-200 мл растительного масла, 2 ст. л. смеси свежемолотых специй (кориандр, зира, черный перец), соль.

Накануне замочите горох нут в большом количестве холодной воды на 24 часа. Воду слейте, нут промойте. Для кифты измельчите в мясорубке мясо, жир и лук. Добавьте специи и соль, тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч. Влажными руками слепите из фарша колбаски длиной 8-9 см и диаметром около 3 см. Разогрейте в сковороде масло. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Готовые колбаски отложите.

Для димламы лук нарежьте полукольцами, морковь - коупными кубиками. Картофель очистите и нарежьте толстыми пластинами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте большими кусками, посолите, дождитесь отделения сока, примерно 20 мин., затем промойте. С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив самую нижнюю, тонкую. Корневую часть срежьте, оставив головку целой. У сладкого перца удалите сердцевины, мякоть нарежьте крупньми ломтями.

В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем лук до светло-желтого цвета, 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая (5 мин). Затем положите баклажаны, готовьте 5 мин., добавив смесь специй. Всыпьте нут. Перемешайте и подержите на огне 8-10 мин., чтобы содержимое казана вновь начало кипеть. Утопите в этой массе головки чеснока, уложите поверх слоями сначала сладкий перец, затем картофель. В сковороду с остатками масла, в котором жарилась кифта, влейте 2 стакана кипящей воды, перемешайте и перелейте в казан. Жидкая часть не должна подниматься над поверхностью картофеля. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 45 мин.

На слой картофеля выложите кифту, сверху поместите помидоры целиком, веточки кинзы и базилика. Вновь плотно закройте казан и оставьте томиться на 20 мин. Подавайте в большом общем блюде. Переложите помидоры на тарелку. Шумовкой отодвинув колбаски в сорону, откройте овощной слой. Выкладывайте на блюдо сначала картофель, затем смесь овощей и нута. Попутно извлеките головки чеснока. По кругу, на овощах, разложите кифту. В центр композиции - чеснок. А по краям выложите помидоры. Украсьте зеленью. Небольшое количество бульона разлейте в касы или пиалы по количеству порций и подавайте.

[Дядя Миша]

Говядина Веллингтон.

http://cs616625.vk.me/v616625693/a308/fQNA1tI-utA.jpg

(4-6 порций)

Ингредиенты:
900 гр. филе говядины
1 пакет из слоеного теста
паштет печеночный — 125 г
грибы свежие — 60 г
1 яичный желток
морская соль
свежемолотый черный перец
растительное масло

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 º С.
2. Филе помойте, осушите бумажными полотенцами и натрите морской солью.
3. На небольшой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте говядину со всех сторон до светло-коричневого цвета. Отставьте сковороду, дайте немного остыть филе.
4. Намажьте мясо паштетом и прикрепите к нему кусочки грибовнего пластины ветчины.
5. Разверните тесто и положите говядину, и аккуратно оберните тестом. Говядина должна получиться, как-бы, обернутой в тесто.
6. Затем, закрепите края теста, слегка прижав и смажьте всю поверхность теста желтком при помощи кухонной кисти.
7. Выпекайте 45 - 55 минут в разогретой духовке. Тесто должно получиться золотисто-коричневого цвета.

Интересные факты:
Происхождение названия блюда до сих пор точно неизвестно. Одна из версий гласит, что яство «говядина Веллингтон» было именовано так в честь Артура Велесли, I Герцога Веллингтона. Некоторые историки утверждают, что правитель невероятно любил говядину и приказывал своим придворным поварам готовить ему блюда из этого мяса, трюфелей и грибов, запеченных в вине Мадейра. Правда, доказательств теории не достаточно, чтобы с уверенностью говорить о таком развитии событий. К тому же, первое и самое раннее упоминание об этом блюде появилось в некоторых записях лишь в 1966 году, что противоречит легенде о герцоге.

Вторая теория также подвергается критике историков и кулинаров, хотя имеет больше шансов на существование. Она гласит о том, что один патриот, лидер организаций и воин решил дать английское название французскому аналогичному блюду во время наполеоновских войн. Ведь тогда и у Англии тоже было бы кулинарное достояние в противовес Франции. Блюдо все-таки придумали, но достоверно никто так и не сказал, что яство было тем, что сегодня мы называем говядиной из Веллингтона.

Иногда название «Веллингтон» неофициально используют для описания других блюд, которые содержат мясо, запеченное в вине. Самые популярные версии — это сосиски, баранина или лосось Веллингтон.

[Дядя Миша]

Запеченное мясо для Дракона.

http://cs616625.vk.me/v616625693/a28a/rS9iwg4DmZY.jpg

Ингредиенты:
1300 гр свиной шейки
100 гр груши
1 чайная ложка чабреца
1-2 столовые ложки сладкого соуса чили
1 чайная ложка бальзамического уксуса
½ чайной ложки карри
красное вино для маринада
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Вымойте мясо, обсушите его и надрежьте толстыми кусочками. Натрите свинину солью, перцем, в разрезах посыпьте растертым чабрецом.

2. Разложите мясо в небольшую емкость, залейте небольшим количеством красного вина и поставьте в холодильник как минимум на 2-3 часа, чтобы оно пропиталось маринадом.

3. Разрежьте грушу толстыми пластинками.

4. Когда мясо промаринуется, в разрезы вставьте кусочки фруктов, а также разложите их вокруг. Свяжите свинину ниткой или шпагатом, чтобы она не распалась, уложите на лист фольги для запекания и тщательно заверните.

5. Разогрейте духовку до 200°С и запекайте блюдо примерно час.

6. Смешайте сладкий соус чили, уксус и карри. Вытащите мясо из духовки и выньте его из фольги. Намажьте все мясо смесью соусов, не пропуская фруктов.

7. На противне в духовке запекайте свинину примерно 30-40 минут уже без фольги. Периодически поливайте блюдо выделяющимся соком, пока мясо не станет румяным.

8. Подавайте на стол сразу после приготовления в горячем виде, разрезав праздничное мясо на кусочки и украсив овощами.

Интересные факты:
Свинина является одним из самых распространенных видов мяса на всей планете. Согласно последним статистическим фактам, в мире насчитывается примерно 500-600 миллионов голов свиней. Иными словами, приблизительно одна свинья приходится на 10 человек. Всем известны полезные качества этого мяса: в нем содержится множество витамином группы В, а также белки, которые быстро усваиваются организмом. Во многих странах свинина является одним из самых популярных и любимых продуктов. Например, в Венгрии под словом «мясо» всегда подразумевается именно свинина.

Самую большую порцию жареной свинины приготовили в Мексике. Блюдо весило 3064 кг, его уложили на подносы длиной в 42 мяса, готовили 11 поваров на 20 специальных плитах. В результате, гигантским мясом удалось накормить примерно 10 000 человек.

[Дядя Миша]

Басма из баранины.

http://cs616625.vk.me/v616625693/a255/RYWysrdnQMU.jpg

На 8 порций. Подготовка 30 мин. Приготовление: 2 часа 30 мин.
1,5 кг баранины с жирком (лопатка, грудинка), 1 кочан капусты весом 1,5 кг, 12 средних картофелин, 10 средних красных сладких перцев, 1 кг помидоров, 6 средних морковок, 4 небольшие айвы, 1 кг лука, 3 головки чеснока, по 2 средних пучка укропа, петрушки и кинзы, половина небольшого пучка фиолетового базилика, 1 лавровый лист, соль,
3-4 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец, сухой барбарис.

Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4-5 кусков на человека). Уложите их в казан жиром ко дну и стенкам казана. Сверху плотно распределите остальное мясо. На мясо положите по паре веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй. Лук нарежьте полукольцами. Уложите плотно поверх мяса, посолите. Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками. Распределите поверх лука. Присыпьте половиной оставшейся смеси специй. Морковь нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7-8 мм, уложите на помидоры. Картофель разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера, уложите поверх моркови. Поместите сверху лавровый лист.

С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте нижнюю часть с корешками. Положите на картофель. Нарежьте оставшуюся зелень и засыпьте ею чеснок. Сладкий перец нарежьте короткой соломкой, выложите поверх зелени. Айву протрите от пушка, вымойте и положите целой на зелень. С капусты снимите и отложите 6-7 больших верхних листьев. Кочан разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и жесткие фрагменты. Каждую четвертинку поделите на 6-8 частей. Засыпьте капустой айву и зелень. Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй.

Прижмите содержимое казана, уплотнив. Укутайте плотно верхнюю часть большими листьями капусты. На капусту положите большую керамическую тарелку и еще раз слегка прижмите. Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Сначала вы услышите звук обжаривающегося жира, а через 15-20 мин. характерный звук кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите 2 ч. Удалите листья капусты, осторожно, шумовкой, приподнимите слой капусты и выньте на тарелку айву и чеснок.

Перемешивая, аккуратно, доходя до нижних слоев, удалите веточки зелени, лежащие поверх мяса. Выложите перемешанные овощи на большое блюдо с высокими бортами. Сверху поместите куски мяса, в центр - распаренный чеснок, а по краям выложите разрезанную на половинки айву. Отдельно, в пиалах, подайте жидкую часть блюда, состоящую из овощных соков и пропитанную специями. Такое блюдо, если жарко, приятнее есть на открытом воздухе, запивая зеленым чаем.

[Дядя Миша]

Рулет банкетный.

http://cs618027.vk.me/v618027757/1331d/3Uruy7UGagE.jpg

Приготовьте рулет банкетный по итальянскому рецепту - необычный, красивый и очень вкусный. Ароматное мясо и восхитительно вкусный соус не оставят равнодушным ни одного, даже самого избалованного гурмана.

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт
Вино белое сухое - 100 мл
Сок томатный - 400 мл
Чеснок - 2 зубчика
Яйцо - 2 шт
Сыр - 200 г
Панировочные сухари белого хлеба - 3 ст. ложки
Орегано сушеный - 1/2 ч. ложки
Базилик сушеный - 1/2 ч. ложки
Петрушка сушеная - 1/2 ч. ложки
Перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки

Приготовление:

1. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, перекладываем на мелкую тарелку. Чеснок будем добавлять в начинку, поэтому лучше его натереть на мелкой терке или воспользоваться чесночницей
2.Смешайте в миске чеснок, панировочные сухари, базилик, орегано, петрушку и соль. Добавьте яйца (сырые), хорошо перемешайте. Затем добавьте натертый сыр и еще раз хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса
3.Положите говядину на широкую доску, возьмите широкий нож и аккуратно разрезайте кусок вдоль волокон. До конца не разрезайте, иначе у вас получится два куска, а нам нужен один, толщиной примерно один сантиметр. Посолите равномерно и посыпьте черным молотым перцем. Выложите начинку и равномерно распределите ее ложкой по всей поверхности, только с одного края оставьте свободными примерно два сантиметра. Сверните говядину в рулет, очень аккуратно, чтобы начинка не смещалась. Чтобы рулет держал форму его нужно перевязать шпагатом или другой подходящей прочной натуральной нитью. Выложите нарезанный лук на сковороду, положите сверху мясной рулет, швом вниз. Налейте на сковороду томатный сок и белое вино. Закройте рулет фольгой для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте рулет банкетный 2 часа. Затем вынимайте рулет из духовки и оставьте остывать. Фольгу не снимайте, чтобы мясо не заветрилось. Когда рулет полностью остынет, снимите фольгу и переложите его на разделочную доску. Перед тем, как подавать рулет, не забудьте снять шпагат
4.Перед подачей нарежьте рулет банкетный на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Выложите рулет на блюдо или разложите в тарелки, полейте соусом в котором он готовился.

Приятного аппетита!

Советы:
Если хотите, чтобы у рулета получилась румяная корочка, в конце запекания раскройте его и запекайте без фольги примерно 20 минут. Затем вынимайте и оставляйте остывать, но фольгой больше не накрывайте
В начинку вместо сушеной зелени (орегано, базилик, петрушка) можно добавить свежую, если есть возможность, тогда рулет получится намного вкуснее.

[Дядя Миша]

Кролик с грушей "Арбат" и рис с овощами.

http://cs620921.vk.me/v620921494/185da/c6Bq5nvBq1Q.jpg

Кролика,готового к кулинарной обработке, нарезать на порционные части.
Я нарезал крупно-на 5 частей.
Готовые кусочки посолить,поперчить и слегка сбрызнуть соусом терияки, совсем немного.
На целого кролика-1 столовая ложка соуса.
Сложить в кастрюльку и оставить на нижней полке холодильника, на ночь.
В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить кролика до уверенной румяной корочки, со всех сторон.
Обжаренного кролика сложить в кастрюльку, добавить стакан воды и грушу.
Грушу , сорт "Арбат" нарезать произвольно.
Тушить на небольшом огне,до готовности,около 10 минут.
Кролик получается нежным,сочным, с тонким грушевым ароматом.
для риса-
1 морковь,
1 луковица,
1 стакан риса,
специи.
Морковь нарезать тонкими четвертинками.
Лук нарезать мелко.
В казанке,на смеси сливочного и растительного масла, обжарить морковь и лук, практически до готовности.
Всыпать в казанок стакан риса. Я брал "краснодарский",чтобы получить рис консистенции кулеша.
Рис тщательно перемешать с обжаренными овощами,посолить,поперчить, приправить приправой "для шурпы", влить 2,5 стакана воды.
Казанок закрыть крышкой и готовить на медленном огне,около 25 минут.

[Дядя Миша]

Мясное рагу по-итальянски.

http://cs617325.vk.me/v617325693/1ef4a/-6zV8h8jOtw.jpg

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
0,5 кг измельченной говядины
0,5 кг горячей свиной колбасы (без кожуры)
1 большая мелко порезанная луковица
2 головки чеснока (измельченные)
3,5 стакана куриного бульона
0,25 стакана измельченных листьев базилика
300 гр томатов (измельченных)
1 средняя баночка белой фасоли (промытой и высушенной)
1,5 стакана сырых рожковых макарон
200 гр промытого шпината
1,5 стакана тертого сыра

Приготовление:
1. Нагрейте масло в сковороде на средней температуре. Добавьте говядину, колбасу и лук, а затем жарьте кусочки мяса до готовности, немного помешивая. Добавьте чеснок и готовьте примерно 30 секунд.

2. Добавьте бульон, базилик, томаты и фасоль. Проварите все до кипения. Накройте крышкой, изредка помешивая на маленьком огне. Добавьте макароны и держите их до полной готовности.

3. Добавьте шпинат и готовьте до того времени, пока он не станет более мягким, при этом помешивая. Затем заберите смесь с огня, добавьте сыр. При подаче на стол посыпьте дополнительным количеством тертого сыра.

Интересные факты:
Бобовые всегда считались одними из самых полезных пищевых продуктов. Диетологи всего мира внесли фасоль в 10-ку самых вкусных и универсальных растений. В состав бобовых входят такие элементы, как клетчатка, многие полезные витамины и белок. Сочетание этих веществ дает возможность добавлять фасоль во многие блюда, а также использовать ее во время диабетических диет и разгрузочных дней.

Самым полезным элементом в составе этого овоща считается белок. По своим качествам он приравнивается к диетическим куриным яйцам, поэтому его можно употреблять во время поста, а также тем людям, которые предпочитают вегетарианскую пищу.

Следует помнить, что стручки фасоли употребляют только в вареном или тушеном виде, поскольку они содержат некоторые ядовитые вещества. Эти компоненты уничтожаются во время пищевой обработки.

[Дядя Миша]

Каре ягненка.

http://cs617325.vk.me/v617325693/1ef3c/1JwIzZYflfQ.jpg

Ингредиенты (на 10 порций):

800 г каре ягненка
2 болгарских перца (красный и зеленый)
3 помидора
1 баклажан
1 луковица
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
1 ст. белого сухого вина
2 зубчика чеснока
растительное масло
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)
паприка (по вкусу)

Приготовление:

1. Разделите мясо ягненка на порционные куски. Мелко нарежьте розмарин и тимьян, смешайте травы с солью, перцем и измельченным чесноком. Натрите приготовленной смесью мясо, залейте вином и оставьте мариноваться на 2 часа.

2. Нарежьте баклажан кольцами, посыпьте солью и оставьте на некоторое время, чтобы вышла горечь. Промойте лук, перец и помидоры. Нарежьте их соломкой. Затем обжарьте все овощи на растительном масле.

3. Выложите мясо с маринадом в казан. Обжарьте в течении 10 минут. После этого добавьте овощи и тушите под крышкой на медленном огне еще около 30 минут. Готовое блюдо можно подать с рисом, гречкой или картофелем.

Интересные факты:

Мясо ягненка употребляли в пищу еще в глубокой древности. На сегодняшний день этот продукт пользуется большой популярностью у жителей Китая, Великобритании и Австралии. Интересно, что ягнятину разрешается есть представителям любой религии.

Мясо ягненка считается очень полезным из-за высокого содержания белка, аминокислот, витаминов и минералов. Оно способствует укреплению иммунной системы и нормализации уровня сахара в крови, а также является отличным средством для профилактики анемии.

[Дядя Миша]

Измир Кёфтеси (İzmir Köftesi).

http://cs617625.vk.me/v617625288/449f/6S2jy6EbSJY.jpg

Измир Кёфтеси - это традиционное турецкое блюдо и в дословном варианте переводится, как котлеты по-Измирски

Ингредиенты:

Для котлет:
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Тимьян сухой - 1/4 ч.л.,
Черный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Красный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу
Сухари панировочные - 4 ст.л.

Овощи:
Картофель (средний) - 3-4 шт.,
Помидоры - 2 шт..
Болгарский перец крупный (красный или зеленый) - 2 шт.,
Чеснок - 5 зубчиков.

Соус:
Томатная паста - 0,5 ст.л.,
Вода горячая - 250 мл.,
Масло оливковое (растительное) - 4 ст.л.,
Розмарин свежий (у меня сухой) - 1-2 веточки,
Перец черный молотый - 1/4 ч.л.,
Перец красный молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты для котлет (тефтелей) и хорошо вымесить фарш. Налепить длинные котлетки, как для люля-кебаб (у меня получилось 12 шт., как раз по 3 шт. на порцию)

2. В форму для запекания положить котлеты, картофель нарезанный на 4 части, помидоры нарезанные кружочками, болгарский перец на 4-6 частей и раскидать зубчики чеснока.

3. Хорошо смешать все ингредиенты для соуса, и залить им овощи.

4. Форму для запекания плотно закрыть фольгой и поставить в нагретую духовку до 200 гр. на 1 - 1,5 часа. После часа запекания проверьте картофель на мягкость, если он готов, вынимайте форму, если нет - оставьте запекаться ещё на пол-часа.

5. Подаём блюдо горячим со свежими лепёшками (питой, хлебом).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Домашняя колбаса на Пасху.

http://cs7003.vk.me/c619118/v619118693/17221/I_chy_Jl8HU.jpg

Ингредиенты:
1 кг свинины
2 зубка чеснока
200 гр сала
черный молотый перец (количество по вкусу)
соль и специи (по вкусу)
3-4 штуки тонкие свиные кишки
бульон
смалец или свиной жир

Приготовление:
1. Измельчите свинину на тонкие и маленькие кусочки. Это можно сделать вручную (правда, очень тяжело), либо с помощью мясорубки или ножа в кухонном комбайне.

2. Натрите чеснок на терку, порежьте сало на миниатюрные кусочки.

3. Добавьте в измельченную свинину соль, молотый перец и специи (по вкусу), натертый чеснок и сало, а затем залейте смесь бульоном средней температуры.

4. Всю получившуюся массу тщательно перемешайте в отдельной емкости для смешивания.

5. Начините свиные кишки готовой массой и закрутите их через каждые 15-20 см, чтобы получились отдельные кусочки.

6. Отваривайте готовую колбасу в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут.

7. Концы получившихся колбасок свяжите.

8. На среднем огне поджарьте колбаски на сковороде, предварительно намазав дно емкости свиным жиром или смальцем.

9. После полной готовности блюда, колбаски можно сверху полить остатками жира, что сделает их более ароматными.

10. Перед подачей на стол дайте колбасе немного пропитаться жиром и остыть.

Интересные факты:
Пасхальную трапезу начинают с традиционного блюда — священного кулича, который кушают прежде всего остального. Помимо этого хлеба, на праздничном столе также должны присутствовать и другие продукты: пасхи, крашенные яйца на тарелке в кругу, мясные блюда, вино. Согласно обычаю, яиц должно быть 12, как и апостолов. В середине круга нужно поставить одно неокрашенное яйцо, которое будет символизировать Иисуса Христа.

Давние традиции говорят, что за пасхальным столом должно пройти не менее трех кругов мясных блюд. В далекие времена богатые и зажиточные семьи позволяли себе до 25 смен самых разнообразных мясных яств. Помимо всевозможной колбасы (в том числе, и домашней), окорока, ветчины, фаршированной птицы, отбивных и сосисок, на столе также пестрят молочные продукты во главе с сыром.

Что касается сладостей, то главной гостей стола, конечно же, считается священная пасха. Иногда ее готовят с изюмом и орехами. Хлеб окружают пироги, рулеты, бисквиты и другие десерты.

[Дядя Миша]

Мясные клубочки.


http://cs7003.vk.me/c7007/v7007688/75272/pkfSouF7XJY.jpg

нам понадобятся:
Не жирная свинина — 500 гр
Лук — 1 шт
Болгарский перец — 1 шт
Яйцо — 3 шт (одно целое и 2 желтка)
Овсяные хлопья — 2 ст.л.
Слоеное тесто — 100 гр
Соль, специи по вкусу

1. Перемалываем в мясорубке мясо с луком
2. Нарезаем мелким кубиком болгарский перец
3. Смешиваем фарш и болгарский перец
4. Добавляем в фарш одно яйцо, овсяные хлопья, специи (перец черный и белый, майоран, чеснок, паприка,мускатный орех) и соль.
5. Скатываем шарики с фарша
6. Слоеное тесто раскатываем тонко и разрезаем на полоски. Обматываем им шарики
7. Отделяем желтки 2х яиц от белков, обмакиваем готовые клубочки в желтках. Выкладываем на противень смазанный сливочным маслом. Запекаем 30-40 минут
8. Мясные клубочки будут смотреться оригинально на вашем праздничном столе

Приятного Аппетита!

[Дядя Миша]

Экспресс-мясо.


http://cs620921.vk.me/v620921494/185f2/aWF6oNZXBEo.jpg

По этому рецепту можно приготовить любое мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке...
А на гарнир я предлагаю овощи, жаренные по-китайски! Безумно вкусно!!!

Вам потребуется:

Мясо 500.0 г
Яйцо куриное 2.0 шт
Горчица 1.0 ст.л.
Крахмал картофельный 0.5 ст.л.
Масло растительное 1.0 ст.л.
Соль 1.0 ч.л
Смесь перцев 0.5 ч.л
Кунжут 2.0 ч.л

Как готовить:

1. Итак, готовим заливку. Она проста, многие ее компоненты используются, например, для рубленных котлет. Но всё вместе - это нечто! Итак, смешиваем яйца, крахмал, горчицу, соль, перец. Добавьте свои любимые специи. Я в этот раз готовила куриное филе, а потому решила не добавлять ничего - обошлась своим любимым набором перцев. Горчицу можно брать совершенно любую. И вкус будет немного варьироваться. Я здесь использовала "Русскую", а в прошлый раз готовила с "Французской". Заливка готова. Нарезаем мясо удобными Вам кусочками и перемешиваем с заливкой. Отправляем емкость в холодильник. Желательно, на ночь. Но весь секрет в том ,что мясо может так храниться даже несколько дней!! Когда нужно будет подавать обед-ужин, останется лишь поджарить.
2. На раскаленной сковороде с маслом обжарим кусочки мяса с двух сторон, посыпая кунжутом. Жарится мясо очень быстро. Как только зарумянилось, сразу и готово!
3. На гарнир у меня овощи. Конечно, состав каждый раз разный. Сегодня это - кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь и помидоры.
Все овощи, кроме помидоров, я нарезала длинной соломкой, почти брусочками.
4. Эх, хорошо бы сковороду вок! Но если ее нет, не беда! Возьмем просто большую сковородку. Почему именно большую? Да потому, что овощи должны не тушиться, а жариться! Сразу, все! Так что ,на раскаленной сковороде с минимумом масла жарим овощи. На сильном огне!!! Постоянно помешивая... Жарим до зарумянивания, потом наливаем соевый соус - около 3 ст. л. Жарим еще. Я, к тому же, еще и поперчила от души)
5. Осталось добавить помидоры. Мне категорически не хотелось "каши" на тарелках) А поэтому я выбрала малюсенькие помидорчики и добавила их к уже практически готовым овощам целенькими. Немного обжарим всё вместе. Овощи не должны быть пережарены, вкус каждого должен чувствоваться.
6. Выкладываем на тарелочку мясо, гарнируем овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шилпилдок.

http://cs618023.vk.me/v618023693/1a411/Hic69yOFtgU.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 3,5 часа.
600 г говядины или баранины, 3,5-4,5 стакана воды, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 средняя луковица, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 средняя картофелина, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок укропа.

Мясо промыть, удалить сухожилия и пленки, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды и варить в течение 1,5-2 часов. Затем вынуть из бульона, охладить и нарезать ломтями. Бульон сохранить. В половине стакана воды растворить 0,25 ч. ложки соли и взбить яйцо. Муку просеять. Из муки и соленой воды с яйцом замесить крутое тесто, скатать его в шар и оставить под салфеткой на 30-40 минут.

Раскатать тесто в пласт, нарезать квадратами примерно 10x10 см, отварить их в бульоне и выложить на отдельную тарелку. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Картофель почистить, нарезать кружками.

На сковороде разогреть растительное масло, спассеровать лук, добавить перец, помидоры и картофель, посолить, поперчить и тушить до готовности. В глубокие тарелки выложить квадраты теста, сверху - мясо и овощи. Залить горячим бульоном. Зелень вымыть, мелко порубить, посыпать блюдо перед подачей.

[Дядя Миша]

Грузинские купаты.

http://cs618023.vk.me/v618023693/1a43e/THPW2xSOLck.jpg

Ингредиенты: мясо свинины – 500 г, лук репчатый – 2 шт., корица молотая – ½ ч. л., гвоздика – ½ ч. л., перец черный молотый – ¼ ч. л., чеснок – 1 зубчик, яйца – 1 шт., зерна граната – 2-3 ст.л., перец красный стручковый – ½ стручка, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавив лук. Добавить соль, перец, стручковый перец, пряности, чеснок, яйцо. Все тщательно перемешать. Добавив зерна граната, сформировать шарики и придать им продолговатой формы. Обжарить купаты на разогретой сковороде. Блюдо можно подать с острым соусом.

[Дядя Миша]

Запеченные ребрышки с гранатовым соусом.

http://cs618618.vk.me/v618618297/1b409/A1-U3CYWcak.jpg

Ингредиенты:
-1 кг свиных рёбрышек,
-100 г гранатового соуса,
-2 зубчика чеснока,
-¼ ч. л. молотой паприки,
-зелень (для украшения),
-овощи (для украшения),
-соль по вкусу.

Приготовление:
Ребрышки хорошо промыть и обсушить.

Сделать небольшие надрезы с каждого ребра.

Тонкие ломтики очищенного чеснока воткнуть в надрезы. Хорошо промазать гранатовым соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Хорошо натереть солью и паприкой. Запекать в духовке при 180 градусах 45-60 минут.

При запекании 2-3 раза перевернуть ребрышки.

Перед подачей выложить на блюдо и убрать ломтики чеснока. Добавить зелень и овощи.Подавать к столу.

[Дядя Миша]

Свиные отбивные в стиле ретро с яблоками и шалфеем».

http://cs618021.vk.me/v618021693/1a2e1/k85zScA6j9k.jpg

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Готовим с Джейми».

4 порции

корейка — 4 отбивные котлеты на косточке по 250 г (желательно органическое или фермерское мясо)
морская соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло
кусочек сливочного масла
2 сладких хрустящих яблока, удалить сердцевину, не очищая, разрезать на 8 долек
горсть свежих листьев шалфея
по желанию: 100 г зрелого сыра — например, стилтона или таледжо
Выложите котлеты на доску и острым ножом сделайте двухсантиметровые надрезы в слое жира (см. фото). Это поможет вытопить лишний жир, и кожа станет более хрустящей. Посыпьте отбивные солью и перцем.

Разогрейте сковороду, налейте в нее оливковое масло и уложите отбивные. Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Переложите мясо на смазанный маслом противень. В сковороде обжарьте на сливочном масле яблоки, до золотистой корочки. Уложите по 4 дольки яблока на каждую отбивную. Сбрызните листья шалфея оливковым маслом и выложите поверх яблок. Иногда я добавляю кусочек стилтона или таледжо. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, на 4—6 минут, чтобы все слегка подрумянилось.

К приготовленной таким образом свинине хорошо подать савойскую капусту с вустерским соусом (стр. 356) и отварной молодой картофель со сливочным маслом.

[Дядя Миша]

Каннеллони & Manicotti

http://cs618021.vk.me/v618021693/1a2f7/o1XmPi6eCSE.jpg

Ингредиенты:

НАЧИНКА
0,5 кг мелко нарезанной говядины
1/2 небольшая луковица (мелко рубленная)
50 г ветчины (мелко рубленной)
3 ст. ложки сливочного масла
1/2 лаврового листа
1 ст. ложка муки
3-4 небольших помидора, очищенные от кожуры и порубленные
1/2 стакана вчерашнего хлеба, очищенного от корки и измельченного
1 чашка (50 г) свежего тертого сыра
Молоко
Щепотка тертого мускатного ореха

Для соуса Бешамель
500 мл молока
2 ст. ложки несоленого сливочного масла
1/4 стакана муки
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха
25г. маслин без косточки, нарезанных кольцами
2-3 грецких ореха (измельченных)

Приготовление:
Какими бы старыми или слабоумными Вы не были, если Вы умеете приготовить хороший Бешамель или мясной соус, люди не забудут дорогу в Ваш дом, считал Пеллегрино Артуси.

Приготовление соуса Бешамель:
Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль, щепотку мускатного ореха, дробленый грецкий орех. Нагреваем до кипения и сразу снимаем с огня и даем настояться 30-40 минут. Процедить через сито.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и готовить еще 1-2 минуты, стараясь, чтобы не было комочков. Если вы считаете, что сливочного масла мало, можно добавить еще. Убрать с огня и медленно добавить молоко. Все должно превратиться в однородную массу. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить 2 минуты.

Подготовка начинки:
Лук, порезанный кубиками и ветчину обжарить в сливочном масле до тех пор, когда лук начнет подрумяниваться. Затем добавить лавровый лист и мясо (мелко нарезанную говядину). Обжарить все ингредиенты еще минут 5-10 и, помешивая, добавить ложку муки и помидоры. Добавить соль и перец по вкусу, тертый мускатный орех (около 1/4 чайной ложки), и тушить 45 минут на маленьком огне.
Тем временем необходимо вымочить хлеб в молоке, лишнее слить (крошка должна быть влажной, но не капать). Затем взбить блендером размоченный хлеб, яйцо и тертый сыр. Полученную смесь соединить с мясом, помешивая и добиваясь однородности в течение 5-7 минут.
Наша начинка для каннеллони готова. Теперь ею нужно начинить трубочки.

В формы для запекания, смазанные сливочным маслом, налить половину соуса Бешамель. Выложить каннеллони, посыпать нарезанными маслинами, залить оставшимся соусом, сверху посыпать тертым сыром. Поместить в духовку, разогретую до 200 ° С и выпекать 40 минут.

Каннеллони, которые также известны как manicotti – классическое итальянское блюдо, которое впервые упоминается в кулинарной книге Пеллегрино Артуси La Cucina Scienza в E L'ARTE DI Mangiar Bene (Наука кулинарии и искусство еды). Свою книгу рецептов он обновлял до 1911г. Книга долго не могла заинтересовать читателя. Артуси четыре года не мог продать первые тысячу экземпляров. Но вдруг произошло чудо: книга была обнаружена средним классом. С этого момента она становится настолько популярной, что завоевала статус настольной кулинарной книги в каждой итальянской семье. Старые экземпляры книги по сей день считаются семейной реликвией и передаются от матери к дочери. Итак, мы можем предположить, что счастливое открытие произошло примерно в конце или в начале двадцатых годов.

Удивительным является то, что такое простое и, в то же время элегантное блюдо относительно недавно появилось среди гастрономических изысков.

Каннелони — это соленая итальянская паста, раскатанная в тонкий лист и свернутая в трубку. Суть блюда заключается в том, что трубка наполняется фаршем, заливается соусом, а затем выпекается в духовом шкафу. Казалось бы ничего особенного. Но вариации с наполнением и соусом для каннеллони способны превратить это блюдо в оригинальный и полезный гастрономический изыск, достойный меню дорогих ресторанов, банкетов и семейных праздников. Поэтому производство пасты каннеллони налажено в промышленности. Паста готовится из пшеницы твердых сортов. При желании ее можно приготовить и в домашних условиях.

[Дядя Миша]

«Карри из ягнятины по-цейлонски»


http://cs619928.vk.me/v619928693/1acf2/dpkxmJTKkAs.jpg

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой «100 простых ужинов».

4 порции

500 г филе ягненка, нарезать кубиками
2 картофелины, нарезать
4 ст. л. оливкового масла
1 банка (400 г) рубленых томатов
соль и перец
Паста карри

1 луковица, натереть
1 ст. л. тертого корня имбиря
1 ч. л. тертого чеснока
½ ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
½ ч. л. молотых семян фенхеля
3 стручка кардамона, слегка растолочь
2 зеленых перца чили, мелко порубить
2 стебля лимонного сорго, тонко нарезать
Приготовьте пасту карри, смешав в большой миске все ингредиенты (чтобы карри было менее острым, удалите из чили семена). Добавьте мясо и картофель и тщательно перемешайте.

Разогрейте масло в кастрюле с тяжелым дном и переложите в нее ягнятину и картофель. Жарьте 6—8 минут, перемешивая деревянной ложкой, затем добавьте помидоры и 150 мл воды, доведи*те до кипения и приправьте солью и перцем. Убавьте огонь и тушите при слабом кипении 30—35 минут, пока мясо не станет мягким.

При желании подайте к карри обжаренные лепешки наан и натуральный йогурт.

Чтобы приготовить карри из говядины, возьмите вместо ягнятины 500 г стейка из говяжьего костреца, нарезанного кубиками. Готовьте по основному рецепту и подавайте, посыпав рубленой кинзой.

[Дядя Миша]

«Запеченные свиные отбивные с пикантным соусом».

http://cs619928.vk.me/v619928693/1b077/nxD209OF5cU.jpg

4 порции

4 свиные отбивные, примерно по 250 г каждая
немного оливкового масла
несколько веточек тимьяна
несколько веточек розмарина, только листья
½ головки чеснока, разобрать на зубчики, не очищать
морская соль и черный перец
Соус:

3 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица, очистить и мелко порубить
1 красный перец, удалить семена и мелко порубить
1 красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить
200 г коричневых шампиньонов, почистить и тонко нарезать
400 г консервированных нарезанных помидоров
морская соль и черный перец
1 ч. л. мелкого сахарного песка
Разогрейте духовку до 200 °C. Положите отбивные в большую слегка смазанную маслом форму для запекания и посыпьте веточками тимьяна, листьями розмарина, зубчиками чеснока и солью. Сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 20 минут, пока отбивные не прожарятся.

В это время приготовьте соус: в широкой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук, красный перец, чили и грибы. Постоянно помешивая, обжарьте на сильном огне 3—4 минуты. Добавьте помидоры, приправьте солью и перцем, положите сахар и влейте немного воды. Варите на медленном огне 10—12 минут, пока лук не станет мягким, а соус не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца.

Достаньте мясо из духовки и поставьте его в теплое место на 5 минут. Вылейте оставшийся от жарки сок в соус и разогрейте его. Перед подачей щедро полейте отбивные соусом.

[Дядя Миша]

Котлеты по-донбасски

http://cs616017.vk.me/v616017750/1dc90/xZ7VPIq4s3s.jpg

Ингредиенты:

Фарш мясной (смешанный: говядина свинина) – 600 г
Батон свежий – 1 шт.
Яйца куриные – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное – много (для фритюра)

Приготовление:

Сливочное масло кладем в морозилку.

Далее ответственно заявляю, что важнейшим ингредиентом этих котлет являются сухари, причем не покупные, а самодельные. А посему, приготовлению этого продукта мы уделим особое внимание. Итак, в магазине покупаем свежий батон, разрезаем его сначала вдоль пополам, а затем каждую половинку еще на четыре части. Итого должно получится 8 ломтиков. Кладем их на противень и отправляем сушиться в горячую духовку при температуре 130 С на 20 минут, затем ставим духовку на самый минимум и оставляем батон еще на 40-45 минут. В результате получаем золотистые сухари, которые мы остужаем и измельчаем в ароматную крошку удобным нам способом (при помощи скалки, терки, мясорубки). На 500-600 г фарша понадобится половина измельченных сухарей.

Затем переходим непосредственно к приготовлению фарша. Если фарш делаем сами, то сначала в равной пропорции пропускаем через мясорубку нежирную свинину и говядину.
Лук и чеснок измельчаем и добавляем в фарш.
Дальше вбиваем в фарш пару яиц, перчим, солим и очень тщательно все перемешиваем. Вымешиваем достаточно долго, как, к примеру, по рецепту приготовления люля кебаба из курицы, и несколько раз подбросив, ударяем фарш об стол для повышения вязкости.
Ну вот, основные этапы подготовки закончены, начинаем лепить котлеты. Делаем их крупными по размеру, ведь шахтеры – это вам не благородные девицы, едят они плотно и основательно))). Отщипываем от общей массы фарш, разминаем его в ладони в лепешку, в центр лепешки кладем кусочек масла грамм на 30 и формируем котлету.
В отдельной миске взбиваем оставшиеся яйца.
Каждую котлету обмакиваем во взбитые яйца, затем обваливаем в сухарях. Чтобы панировка получилась плотнее, это действие повторяем дважды.
Подготовленные котлеты кладем в кипящее растительное масло. Масла в сковороде должно быть много, чтобы оно как минимум наполовину покрывало котлеты, а еще лучше, если котлета будет полностью скрыта в масле.
Обжариваем котлеты с обеих сторон, постоянно переворачивая, чтобы панировка не пригорела.

[Дядя Миша]

Свиной окорок "БАТЯРСЬКА ВЕЧІРКА".

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/2b3c9/PhIr90E29PY.jpg

Кусок свиного окорока толщиной 6 см , 1,6 кг.
Мясо надо поместить в маринад и поставить в холодильник на 4-5 суток.

Для маринада:

На 3 литра воды
1 головка чеснока
4-5 лавровых листика
1 ч.л. душистый перец
½ ч.л. тмина
½ ч.л. перца чёрного
3 ст. л. соли

Чеснок очистить и раздавить плоскостью ножа, все составляющие положить в ступку и слегка растолочь - не в порошок, а на кусочки. Воду вскипятить и охладить до тёплого состояния, вкинуть туда чеснок, все специи и соль. Перемешать, погрузить туда мясо. Маринад должен полностью покрывать мясо. Не забывать переворачивать срез по 1-2 раза в сутки.

Промаринованное мясо достать из маринада, промокнуть полотенцем и оставить на какое-то время - дать ему обсохнуть.
На сильно разогретой гриль-сковороде обжарить срез по 6 минут, с каждой из двух сторон.

Приготовить смесь для намазки мяса:
1 ст.л. меда
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. смеси специй: лепестки сл. перца, паприка, зерна горчицы, кориандр, базилик.

Снять со сковороды, намазать со всех сторон смесью специй.

Отправить в разогретую до 190 оС духовку на 45-50 минут.
Достаем из духовки окорок, накрываем фольгой и даем сокам распределиться равномерно минут 10.

Мои примечания:
в первый раз мясо мариновала 2 суток, во второй раз - сутки (кусок был тоньше). На последнем этапе использовала следующие специи - молотый кориандр, черный молотый перец, молотая сладкая паприка, молотая копченая паприка и турецкий pul biber (острый перец хлопьями).
к мясу подавала только соленья - капуста, белые грибы, огурцы, мне кажется, можно подать свежий салат.

[Дядя Миша]

Котлеты по-колхозному.

http://cs625127.vk.me/v625127693/501c/b87EmnFNt8E.jpg

Предлагаем вам приготовить роскошные котлеты… по-колхозному.
Ингредиенты:
говядина
свинина
хлеб для тостов
лук репчатый
вода
черный перец
сухари панировочные
масло растительное
соль
картофель
молоко
масло сливочное
чеснок
огурцы соленые
Способ приготовления:
Отвариваем очищенный картофель. Посолим. Срезаем корки с хлеба. Кладем в миску. Заливаем водой.
Произвольно нарезаем говядину, свинину и лук. Отжимаем хлеб. Пропускаем через мясорубку мясо, хлеб и лук.
Разводим в миске воду с солью. Выливаем в фарш. Поперчим. Вольем немного воды. Перемешиваем. Накрываем фарш пергаментом.
Ставим сотейник на огонь. Вливаем молоко. Добавляем кусок сливочного масла. Застилаем пергаментом противень. Смачиваем руки водой. Разделяем фарш на одинаковые шарики.
Обваливаем шарики в панировочных сухарях. Формируем котлеты. Немного сплющиваем.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем котлеты с двух сторон.
Нарезаем лук и соленые огурцы. Выкладываем в миску. Сбрызгиваем оливковым маслом.
Сливаем воду из-под вареного картофеля. Отдельно в миске смешиваем тертый чеснок, растительное масло, соль и воду.
Толчем картофель. Вливаем молоко. Выкладываем пюре на тарелку. С помощью ложки делаем бороздки. Сверху поливаем чесночной эмульсией.
Выкладываем котлеты. Рядом размещаем салат из огурцов. Поливаем котлеты чесночной эмульсией. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Буженина, запеченная в рукаве с деревенской картошечкой.


http://cs7003.vk.me/c540102/v540102380/959d5/UeaqN5tYN-I.jpg

Ингредиенты и приготовление:

Известное дело, большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. И из чего приготовить, вариантов хватает.

Я приобрёл свиной окорок 4 кг и попросил мясника убрать кость.

Дома разделил его на две части.

Мясо вымыть и обсушить. Срезать лишний жир – ещё пригодится.
На этот раз решил приготовить в рукаве. Многие, слыша про рукав, сразу его почему-то отвергают. В рукаве, приготовленное мясо, по моему, намного нежнее, и времени на готовку уходит меньше.

Приготовить смесь:
Лавровый лист измельчить.
Тимьян, соль, перец, лавровый лист соединить и хорошо перемешать. Натереть мясо приготовленной смесью, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.

В рукав уложить ,порезанный на крупные куски лук, целые зубчики чеснока, сверху выложить мясо, пару горошин душистого перца и лаврушку.

Завязать рукав и отправить мясо в духовку нагретую до 180 оС на 40 мин.

Параллельно готовил картофель по-деревенски. Нарезать крупно картофель, лук добавить смесь специй, как вам нравиться, полить растительным маслом, хорошенько перемешать и запечь в духовке. В конце посолить крупной солью.
Достаём мясо.
Разрезаем рукав, на противень выкладываем мясо, со всех сторон заполняем картофелем и отправляем в духовку с температурой 200 оС на 10 мин для красивой корочки.

Вынимаем из духовки и даём мясу немного отдохнуть, нарезаем порционно и угощаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Зразы по-чешски.

http://cs625416.vk.me/v625416994/4949/EAfLR2axONk.jpg

Ингредиенты:
- говядина - 600г
- лук - 200г
- жир - 30г
- шпиг - 60-70г
- огурцы солёные - 80г

Приготовление:

Мясо (говядина) нарезать тонкими широкими ломтиками, отбить их,посолить,посыпать перцем. Уложить на них ломтик шпика ,кружочки репчатого лука (в идеале ещё и ломтик солёного очищенного от кожицы огурца)

Завернуть ломтики мяса рулетом,чтобы не развернулся,можно перевязать толстой ниткой.

Затем поджарить мелко нашинкованный лук и положить слоем в сотейник или на противень. Сверху уложить зразы.

Подлить бульона или воды и тушить до готовности. За 15минут до момента готовности посыпать зеленью.
Нитки снять (либо сделать это уже перед подачей).
На гарнир можно подать отварной картофель, макароны, рис, картофельное пюре, полить соусом, в котором тушились зразы.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Свинина, тушеная с хурмой.

http://cs622119.vk.me/v622119297/44a2/U4i3VYpL9No.jpg

Приготовив тушеную свинину с хурмой по этому рецепту, Вы узнаете новый вкус тушеного мяса и почувствуете ароматы специй и кусочков хурмы.

Ингредиенты
700-800 г свинины
1 большая хурма
1 луковица
1\2 сладкого зеленого перца
1 черешок сельдерея
1 зубчик чеснока
200 г томатов в собственном соку или помидоров
1\2 столовой ложки кумина
1 чайная ложка кориандра
растительное масло
соль
зеленый лук

Способ приготовления

1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать кусками примерно 3 см. Разогреть в сковородке масло и обжарить свинину до румяной корочки. Вынуть и сложить в миску.

2. Лук, перец и сельдерей порезать на маленькие кусочки. Чеснок измельчить.

3. В сковороду, где жарилось мясо положить лук, перец и сельдерей. Готовить на среднем огне, помешивая 5 минут. Добавить чеснок, кумин и кориандр. Готовить еще пару минут. Вернуть в сковородку обжаренное мясо , влить 200 мл воды довести до кипения. Добавить томаты, соль, перемешать и готовить при приоткрытой ( у меня крышка с дырочкой, поэтому я ее закрываю плотно ) крышке 1-1,5 часа. Иногда помешивать.

4. Хурму почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Добавить хурму к мясу и тушить еще 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

КУШАТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!

[Дядя Миша]

Галушки из говядины.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1ab01/7iy2OeJli48.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
3-4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 черствая белая булочка, 600 г говядины, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Сливочное масло держать в тепле до размягчения, затем взбить вилкой и добавить яйцо. С булочки срезать корки, мякиш натереть на мелкой терке и всыпать в масло. Мясо вымыть, удалить сухожилия, дважды пропустить через мясорубку.

Соединить масляную смесь с фаршем, посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку. Взбить до состояния легкого суфле.

В широкой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Столовой ложкой формировать галушки и опускать их в кипяток по одной. Варить около 10-15 минут после всплытия. Достать шумовкой и подавать горячими.

[Дядя Миша]

МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ.

http://cs320327.vk.me/v320327248/b734/p2pXLNcwoM4.jpg

Продукты для мясных котлет с капустой:

· 200 г фарша (свиного);
· 500 г капусты (нашинкованной);
· 2 белка и 1 целое яйцо;
· 100 г манки;
· кавказские травы, соль.

Для соуса карри:

· 1,5 зубочка чеснока;
· 2 шт. белого лука (средних);
· 40 г муки;
· 30 г карри;
· 300 г бульона;
· 1 большое яблоко;
· 3 ст. ложки острой горчицы;
· 30 мл сока лимона;
· 40 г сахара;
· соль;
· 5 г имбиря;
· 160 г сметаны или сливок;
· растительное масло.

Приготовление:

Мокрыми руками сформовать котлеты. Они сразу не будут хорошо держаться, поэтому быстро и аккуратно выложить на горячую сковороду.

Обжарить и поставить тушиться в бульоне.

Приготовить соус:

Порезанный мелко чеснок и лук пару минут потомить на сковороде с маслом.
Добавить муку и быстро размешать.
Влить половину бульона, посыпать карри, хорошо перемешать.
Натереть яблоко и добавить вместе с остальными ингредиентами к соусу.
Влить остальной бульон и прокипятить несколько минут.
Готовые мясные котлеты с капустой поместить на тарелку и полить горячим соусом карри.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Говядина, тушенная с ржаным хлебом.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1af1e/bqSTLj-r3H0.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 2 часа 20 мин.
1 кг говядины, 100 г шпика или бекона, 100 г корня сельдерея, 3 луковицы, 1 морковка, 2 ст. л. растительного масла, 2 кусочка ржаного хлеба, 2 ст. л. муки, щепотка тмина, соль, перец.

Говядину вымыть, нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до румяной корочки, 8 мин. Овощи очистить и тонко нарезать. Хлеб нарезать кубиками, шпик или бекон - тонкими ломтиками. Застелить шпиком или беконом дно формы для запекания. Сверху уложить кусочки мяса и овощи.

Посолить и поперчить, посыпать тмином и хлебом, влить 600 мл горячей воды и поставить в духовку на 2 ч при 170 °С. За 30 мин. до готовности добавить 3 ст. л. сметаны.

[Дядя Миша]

Сычуаньское рагу из говядины.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1b0ae/SK5W3iJU-q8.jpg

Время приготовления: 1 ч.

1 кг говяжьей вырезки или филе
4-6 звездочек бадьяна
хлопья сушеного перца чили
3 зубчика чеснока, тонко нарезать
4 луковицы шалот, очистить и разрезать пополам
1-2 ст.л. свежего имбиря, очистить и нарезать тонкой соломкой
1-2 ст.л. тертой цедры апельсина
60 мл соевого соуса
1 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. коньяка
1 ст.л. сахара
пол-пучка зеленого лука, нарезать
растит.масло
лапша для подачи

Говядину вымыть, удалить жилы и нарезать кубиками. Влить 1 ст.л. растит.масла в большую, глубокую, тяжелую сковородку, разогреть её на сильном огне. Выложить в неё мясо, чтобы оно лежало в один слой. Готовить, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон 3-4 мин. Переложить мясо в миску, повторить обжаривание с оставшимся мясом.

Вернуть всё мясо в сковороду, добавить имбирь, бадьян, чили, чеснок, шалот и апельсиновую цедру. Готовить, помешивая, чтобы лук начал подрумяниваться 2-3 мин.

В небольшой миске смешать соевый соус, уксус, коньяк и сахар. Перемешать до растворения сахара, влить в мясо и готовить на маленьком огне 5 мин., затем добавить 1 стакан воды, хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне до мягкости говядины, около 20 мин. В конце приготовления удалить из сковороды бадьян, посыпать мясо зеленым луком и подать с отваренной лапшой.
Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Маринованные колбаски по-чешски.

http://cs407031.vk.me/v407031320/c570/GZolk6JjTl4.jpg

Ингредиенты:
- шпикачки: 1 кг
- вода: 1,5 ст.
- уксус (7-9%): 1 ст.
- сахар: 5 гр.
- лавровый лист: 3 шт.
- черный молотый перец: 1/4 ч.л.
- растительное масло: 1 ст.л.
- соль: 2 ст.л.

Способ приготовления:
1) Приготовим маринад: воду с уксусом довести до кипения, добавить соль, сахар, масло, лавровый лист и оставить на огне примерно на 2 минуты.
2) После снять с огня и дать остыть до 30 градусов.
3) Со шпикачек снять кожицу, нарезать на кусочки по 3-4 см.
4) Лук порезать кольцами.
5) В банку или кастрюлю уложить слоями, чередуя лук с колбасками. Первый и последний слой должен быть луковый.
6) Залить все теплым маринадом и накрыть крышкой.
7) Оставить мариноваться при комнатной температуре не менее 3-х дней.
8) К готовым колбаскам подать холодное пиво.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пячисто (тушеный окорок с пряностями).


http://cs620630.vk.me/v620630693/14df0/8YXv7beiuBo.jpg

На 5 порций. Время приготовления: 3 часа.
2 зубчика чеснока, 5 средних картофелин, 1,2 кг окорока (говяжьего или свиного), соль, молотый черный перец, 2 ст. л. растительного масла.

Чеснок почистить, пропустить через пресс. Картофель почистить, нарезать кружками. Окорок промыть, обсушить, натереть чесноком, солью и перцем. Утятницу или другую толстостенную посуду смазать растительным маслом, выложить картофель в один слой, чуть посолить.

На картофель выложить окорок, закрыть посуду крышкой. Запекать пячисто в духовке, разогретой до 180°С, в течение 2,5-3 часов. Готовый окорок разрезать на порционные куски, гарнировать картофелем и подавать к столу горячим.

[Дядя Миша]

Говядина пульгоги.

http://cs620630.vk.me/v620630693/14cb0/SKeU8Cr48SA.jpg

Что требуется:

240 мл соуса-маринада Пульгоги/ Бульгоги
500 гр нарезанной тонкими ломтиками говяжьей вырезки или филе
5 грибов шиитаке, предварительно замоченных в кипятке на 15 минут
¼ моркови, нарезанной соломкой
½ луковицы, нарезанной кольцами
2 стрелки зеленого лука
семена кунжута (для украшения)
Как готовить

Замаринуйте мясо в соусе Пульгоги/Бульгоги в течение 3 часов в холодильнике (также можно использовать соус и без предварительного маринования или мариновать в течение меньшего времени).
Нагрейте вок и обжарьте говядину вместе с маринадом, помешивая, в течение 2-3 минут (без масла!).
Добавьте нарезанные полосками грибы шиитаке, морковь, лук и зеленый лук и обжарьте в течение 10 минут (при необходимости можно добавить чуть-чуть воды).
Украсьте блюдо семенами кунжута.
Подавать говядину пульгоги по-корейски можно с вареным рисом или использовать в качестве наполнителя для сэндвичей или роллов.

[Дядя Миша]

Фаршированная корейка.

http://cs7003.vk.me/c620629/v620629693/1bc38/BCTBXds6QeM.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
500 г свиной корейки, 100 г окорока, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. топленого масла, 100 г зеленого горошка, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, 2-4 ст. л. молока, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей.

Корейку промыть, обсушить, разрезать на 4 куска так, чтобы в каждом была косточка. Каждый кусок отбить, косточку зачистить.
Приготовить фарш: окорок нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить на нем окорок в течение 3-5 минут, выложить в миску. В той же сковороде обжарить лук до прозрачности. Вернуть окорок в сковороду с луком, добавить зеленый горошек и муку, посолить по вкусу, перемешать. Влить молоко и тушить начинку около 3-5 минут.

Яйца взбить. На куски корейки выложить начинку, свернуть рулетом. Обмакнуть рулеты в яйца, затем обвалять в сухарях, повторить процедуру дважды. В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло и жарить на нем рулеты до золотистого цвета.

Переложить рулеты в форму для запекания и довести до готовности в духовке, разогретой до 180°С, в течение 10-15 минут. Подавать блюдо к столу горячим.

[Дядя Миша]

Хинкал с сушенным мясом.

http://cs620630.vk.me/v620630693/15073/6DAjh6n2rjg.jpg

Лезгинская кухня

Продукты: Мясо сушеное – 270 г перец черный, молотый

Для теста : мука (кукурузная или пшеничная) – 160 г вода – 90 гр.

Чесночная приправа: чеснок – 25 г
бульон – 30 г
соль
перец черный молотый
Бульон – 300 г

Мясо сушеное замочить на 20 мин. в холодной воде и сварить до готовности без добавления соли. Готовое мясо нарезать кусочками 30- 40 г. Отдельно приготовить хинкал :

— из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать на длинные полоски, затем нарезать поперек на ромбики длиной 4 см, после надавливания пальцами раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.

— из кукурузной муки: готовятся аналогично, но им придается приплюснутая овальная форма.

Хинкал варить в бульоне, разбавленном кипяченой водой, или а подсоленной воде 20-25 мин., уложить на тарелку, сверху положить куски мяса. Отдельно подать бульон и чеснок, растертый с солью и разведенный небольшим количеством жирного бульона.

[Дядя Миша]

Душенина из баранины.


http://cs620630.vk.me/v620630693/155b7/Uqw7pyj0e1A.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 3 часа.
300 г бараньих костей, соль, 700 г жирной бараньей грудинки, 1 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. сливочного масла, 6-8 средних картофелин, 2 крупных луковицы, 5-6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Сварить бульон: бараньи кости положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1,5-2 часов. Слегка подсолить после закипания. Грудинку нарезать небольшими кусками, обвалять в муке. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить мясо до румяной корочки. Картофель почистить, нарезать кружочками и смешать с луком, нарезанным полукольцами.

На дно глубокой кастрюли выложить половину овощей, посолить, добавить 2-3 горошины душистого перца и один лавровый лист.

Выложить обжаренное мясо на картофель с луком, накрыть второй половиной овощей и специй, залить горячим костным бульоном. Тушить под крышкой до готовности около 1 часа.

[Дядя Миша]

Пиёз дулма.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e400/MDF23LTeiOA.jpg

На 6-7 порций. Подготовка: 1 час 30 мин. Приготовление: 30-40 мин.
14 средних круглых луковиц одинакового размера, 500 г говяжьей печенки, 100 г курдючного жира, 3 средних помидора, 2/3 стакана круглозерного риса, 2 ст. л. топленого масла, 1 яйцо, семена кориандра, соль, черный перец, катык (сметана) и укроп для подачи.

Промыть рис и замочить в холодной питьевой воде. Луковицы аккуратно почистить. 2 отложить. Срезать у всех оставшихся луковиц нижнюю, корневую часть. Срезать побольше, чтобы луковица представляла собой достаточно открытую чашку и в ней не осталось той части, которая закрепляет на себе все «одежки». Опустить луковицы в подсоленную кипящую воду. Когда вода закипит вновь, варить лук 5 мин., затем слить кипяток и обдать лук проточной холодной водой, чтобы легче было разделять его на чашечки. Теперь главный секрет. Луковица похожа на бочонок. Поэтому просто снимать слои лука, не порвав их, сложно. А для фаршировки нужны целые. Тонким ножом или шпажкой нужно вытащить из центра луковицы узкую плотную серединку. Эта часть не нужна. В центре луковицы образуется пространство, которое позволит, слегка сжав луковицу, аккуратно, без разрывов, снимать с него импровизированные чашечки. Из одной луковицы получается 3-4 чашечки.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой и удалить кожицу. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Луковые остатки от чашечек нарезать очень мелко. 2 сложенные сырые луковицы нашинковать короткой соломкой. И остатки лука от обработанных чашечек, и сырой лук обжарить в топленом масле до светло-коричневого цвета, 10 мин. Смешать лук и помидоры. Половина объема лука с помидорами - для фарша, другая - для соуса. Печенку очистить от пленок и протоков, мякоть нарезать мелкими кусочками, курдючный жир - очень мелкими кубиками. Смешать печенку, рис, жир, половину лука с помидорами, яйцо, соль, черный перец, растертый кориандр по вкусу. Тщательно вымесить фарш.

Начинить луковые чашки фаршем не очень плотно, оставив место для разбухания риса: взять немного фарша, смять в эластичную плотную массу, придать удлиненную форму и поместить в луковичную чашку. Равномерно распределить фарш пальцем внутри луковицы.

Плотно уложить фаршированный лук в кастрюлю с толстым дном. Выложить поверх оставшийся лук с помидорами, посолить. Залить кипятком так, чтобы вода покрывала верхний слой лука. Довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне, практически без кипения, 30-40 мин. При подаче полить пиез дулму сметаной, посыпать черным перцем и измельченным укропом.

[Дядя Миша]

Пражанина.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e35d/wkoKwB9TmJw.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 10 минут.
500 г картофеля, 2 средних луковицы, 2 средних моркови, 100 г чернослива без косточек, 50 г сушеных грибов, 200 г свинины, 200 г говядины, 150 г ветчины, 100 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец, по 0,5 пучка укропа и петрушки.

Картофель, лук и морковь почистить, картофель и лук нарезать крупными кубиками, морковь - соломкой. Чернослив промыть, замочить в воде на 15-20 минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Грибы замочить в воде на 30 минут, затем отварить и мелко нарезать. Свинину и говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Ветчину нарезать соломкой.
В сковороде разогреть масло, обжарить на нем овощи в течение 5 минут, затем добавить мясо и жарить еще 7-10 минут.

Приготовить томатный соус: чеснок почистить, пропустить через пресс, смешать с томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу. Развести горячей водой до консистенции жидкой сметаны.

В горшочки уложить смесь мяса с овощами, чернослив и грибы, посолить, поперчить по вкусу, залить томатным соусом и запекать в духовке, разогретой до 180°С, около 20-30 минут. Укроп и петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Подавать блюдо к столу горячим в горшочках, посыпав зеленью.

[Дядя Миша]

Мясо в сырном соусе.

http://cs618116.vk.me/v618116608/8c61/AX8zOhRT98c.jpg

Ингредиенты:
1. Мясо (у меня 1,5 кг замороженной свиной шеи)
2. Шампиньоны (0,5 кг свежих или банка 400 г маринованных, лучше цельных)
3. Сыр плавленый 250 г.
4. Ложка томатной пасты
5. Приправы, зелень.

Приготовление:
1. В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь.
2. Моем грибы, заливаем кипятком из только что закипевшего чайника
3. Доводим до кипения и варим 10 минут
4. Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде
5. Когда грибы сварятся, сливаем с них воду, высыпаем в какую-нить ёмкость и охлаждаем в морозилке (свежесваренные резать очень больно и неудобно). А потом кромсаем их на мелкие части
6. Порезанные грибы высыпаем в мясо, которое уже неплохо обжарилось (нет кроваво-красных пятен, зато есть ароматно кипящий бульон), добавляем приправу и перемешиваем
7. Добавляем добрую ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем
8. Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно его размешиваем-расплавляем, чем дольше и тщательней - тем лучше.
9. Дальше добавляем, что душе угодно. Я бы добавил зелени-шмелени, но её не было. Зато я очень люблю острое и влил туда ещё около 30-50 г соуса чили. Особое внимание нужно обратить на то, что плавленый сыр - достаточно солёная штука, поэтому следует осторожно использовать солёные приправы.
10. Добавляем гарнир и уничтожаем, хотя, можно и без него...

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина с шампиньонами в молочном соусе.

http://cs418828.vk.me/v418828171/885e/ExLulsmCFKQ.jpg

400 - 500 гр мякоти свинины, нарезанную небольшими кубиками или полосками
200 - 250 гр шампиньонов, разрезанных на 4-6 частей (не мелко)
200 мл молока
2 зубчика чеснока
1 луковица, нарезанная кубиками или полукольцами
1 лавровый лист
1-2 ч л муки
соль, перец по-вкусу
1 ст л масла для жарки

- Разогреть сковороду с маслом, добавить мясо и обжарить пару минут до золочения
- высыпать лук, перемешать и жарить 1-2 мин
- добавить грибы, муку, перемешать, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить молоко и закрыть крышкой
- тушить 10 - 15 мин на минимальном огне
- снять с огня, удалить лавровый лист, добавить продавленный через пресс чеснок, перемешать, закрыть и оставить на 2 мин.

[Дядя Миша]

Смаженина с сельдью.


http://cs619728.vk.me/v619728693/1eb34/BnrjkpUAgws.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 2,5 часа.
4 больших филе соленой сельди, 1 небольшая белая булочка, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, молотый черный перец, 600 г мякоти свинины одним куском, 1 ст. л. топленого свиного жира, 0,5 стакана сметаны.

Филе сельди вымочить в воде, чтобы избавиться от лишней соли, затем отжать и очень мелко нарезать. Булку замочить в молоке, хорошо отжать, измельчить. Яйцо слегка взбить. Соединить сельдь, булку, яйцо, размягченное сливочное масло и укроп. Посолить, поперчить и вымесить в однородный фарш.

Свинину целиком обжарить на сковороде со всех сторон до образования ровной румяной корочки. Затем выложить мясо на разделочную доску, сделать в нем глубокие надрезы, заполнить их рыбным фаршем.

Форму для запекания смазать жиром. выложить в нее нафаршированное мясо. Духовку разогреть до 180°С и запекать смаженину до готовности (около 1,5 часа), периодически подливая в форму воду, чтобы избежать подгорания.

За 10-15 минут до окончания жарки полить смаженину сметаной. Подавать к столу горячей, разрезав на порционные куски.

[Дядя Миша]

Свиные отбивные с персиковым чатни.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1ec91/4yiXkPYex-E.jpg

Сочные свиные отбивные с пряным фруктовым соусом из нежных персиков...

Ингредиенты:

очищенные от кожицы и косточек, нарезанные персики - 2 шт. (350 г)
очищенный и нарезанный на 4 пластинки имбирь - кусочек в 7 см
нарезанный лук - 1 шт.
сахар - 2 ч. л.
веточка свежего тимьяна - 1 шт.
соль, свежемолотый черный перец
мука - 3/4 стакана
свиные отбивные без кости - 4 шт. (толщиной около 1,5 см)
оливковое масло - 1/4 стакана

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешать персики, имбирь, лук, сахар, тмин, по щепотке соли и перца и 1 ст. л. воды. Довести до кипения на среднем огне. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, пока персики не разварятся, около 20 минут. Вынуть тимьян, имбирь, накрыть крышкой и отложить.

Между тем, в мелом блюде смешать муку, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Свиные отбивные посолить и поперчить с обеих сторон. Обвалять в мучной смеси и стряхнуть излишки.

В сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, уложить отбивные в один слой и жарить, перевернув однажды, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего около 12-15 мин.

Слегка размять персиковый чатни прессом для картофельного пюре, посолить и поперчить по вкусу.

Разложить отбивные по тарелкам, положить сверху чатни и подавать.

[Дядя Миша]

Свинина с грибами.


http://cs619728.vk.me/v619728693/1eb5f/cVk88IQw3_A.jpg

На 6 порций.
Свинина - 750 г, свежие грибы - 700 г, репчатый лук - 4 шт., чеснок - 2 зубчика, томатная паста - 50 г, мелкие помидоры - 5 шт., растительное масло - 100 мл, зелень укропа - 1 пучок, вино - 100 мл, мука - 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать одинаковыми порционными кусочками (по 2 кусочка на порцию), посолить, обжарить в разогретом в кастрюле масле. Положить мелко нарезанные лук и чеснок, жарить, пока лук и чеснок не станут золотистого цвета, после чего положить томатную пасту, залить мясо теплой водой, посолить, поперчить и варить на медленном огне.

Очистить и тщательно промыть грибы. Нарезать их ломтиками и слегка припустить в растительном масле, затем положить в мясо вместе с размешанной с вином мукой.

Варить все вместе в течение 45-60 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и семян помидоры, мелко нарезанную зелень петрушки и поставить кастрюлю в духовку на 10 минут. Соус должен значительно увариться.

[Дядя Миша]

Мясной хлеб.

http://cs619718.vk.me/v619718693/22e80/dnAVHFZWMtc.jpg

Время приготовления:
1,5 часа
Сложность: среднее

Что нужно:

говядина – 500 г
луковицы – 2 шт.
молоко – 200 мл
лимон – 1 шт.
ломтики бекона – 200 г
яйца – 2 шт.
чеснок – 4 зубчика
стручковая фасоль – 100 г
печень индейки – 500 г
шпик – 200 г
белый хлеб без корки – 250 г
морковь – 2 шт.
соль, перец
ветчина – 200 г

Что делать:

шаг 1
Печенку сполоснуть, удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.
шаг 2
Чеснок и лук очистить и измельчить. Обжарить лук в разогретом сливочном масле на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Хлеб размочить в молоке, затем слегка отжать. Мясо с печенкой и половиной шпика пропустить через мясорубку.
Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в миску вместе с луком и чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, соль и перец. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным. Разделить фарш на 3 равные части.
шаг 3
Морковь очистить, варить 5–7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см. У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 мин.
шаг 4
Отложить 6–7 ломтиков бекона. Форму смазать растительным маслом; выложить бекон поперечными рядами так, чтобы ломтики слегка заходили один на другой. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.
шаг 5
Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша. Разровнять поверхность.
шаг 6
Накрыть оставшимся беконом. Закрыть фольгой, запекать в разогретой до 180°С духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять фольгу, чтобы верх хлеба подрумянился.

[Дядя Миша]

"ШВЕДСКИЕ" СОСИСКИ.


http://cs614820.vk.me/v614820700/1c817/LY3bZD8WUt0.jpg

Ингредиенты:
Любые сосиски – по 2 шт. на порцию
Тертый твердый сыр
Бекон (по одной полоске на каждую сосиску)

Вдоль каждой сосиски сделайте глубокий разрез, но не прорезайте до самого конца.
Разрезы заполните тертым сыром.
Оберните полосками бекона таким образом, чтобы бекон закрывал нашпигованный сыром разрез.
Переложите сосиски в противень или порционную сковородку.
Запекайте в предварительно нагретой до 250 градусов духовке минут 5-6.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баранина с черносливом и имбирной морковью.


http://cs305403.vk.me/v305403314/104a/unQuAtN43eQ.jpg

Ингредиенты:
1 баранья нога весом около 1,7 кг;
100 г чернослива без косточек;
2 луковицы;
2 зубчика чеснока;
3 ст.л. оливкового масла;
2 веточки розмарина;
по 0.5 ч.л. молотой корицы и зиры;
1 ст.л. миндаля;
щепотка сушеного шафрана;
соль и перец по вкусу.

Для имбирной моркови:
700 г моркови;
2 см корня имбиря;
1 ст.л. сливочного масла;
1 ст.л. хереса;
1 ст.л. меда;
соль и черный перец по вкусу.


Приготовим начинку для баранины. Лук и чеснок чистим, половину зубчиков чеснока разрезаем вдоль на 4 части и откладываем. Лук и оставшийся чеснок измельчаем. Чернослив и миндаль нарезаем на кусочки. С веточек розмарина снимаем листики. Лук и измельченный чеснок обжариваем с шафраном в разогретом оливковом масле около 5 минут. Добавляем розмарин, корицу, зиру, орехи, чернослив, соль и перец. Перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть.

Из бараньей ноги вырезаем кость.

Кладем на мясо приготовленную начинку. Вновь придаем форму ноги.

Плотно связать мясо бечевкой. Острым ножом делаем надрезы и нафаршировать баранину отложенным чесноком. Натираем солью и перцем.

Разогреваем духовку до 200°С. Кладем мясо в смазанную маслом огнеупорную форму, вливаем стакан воды и печем 20 минут. Снизить температуру до 180°С и готовим еще 1 час.

Морковь чистим, нарезаем по диагонали на толстые куски и кладем в кастрюлю. Имбирь чистим. Добавляем в кастрюлю имбирь, сливочное масло, мед и херес. Вливаем 4 ст.л. воды, приправляем солью и перцем. Накрываем и тушим 10 мин. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и готовим 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой. Подаем фаршированную баранину с имбирной морковью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Необыкновенный рецепт шашлыка.

http://cs14115.vk.me/c540102/v540102380/92f63/6Qiz-rIROqs.jpg

Ингредиенты для шашлыка в банке:

свинина (антрекот) — 1 кг
бекон — 250 г
лук репчатый — 2-3 шт.
сок ½ лимона
вода — 100 мл
соль
перец
кориандр
приправы для шашлыка

Способ приготовления шашлыка в банке:

Мясо промыть и порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, перец, специи и сок лимона.
Лук порезать кольцами и добавить к мясу, добавить воду. Оставить мариноваться на 30 минут.
Бекон порезать тонкими полосами.
Нанизываем на шашлычные палочки мясо, чередуя с беконом и луком.
На дно банки кладем оставшийся лук, в каждую банку кладем 4-5 «шампуров».
Закрываем банку фольгой.
Важно! Банка должна быть сухая снаружи.
Отправляем в холодную духовку (чтоб банка не лопнула), и ставим на 180-200 С на 60-80 минут.
Аккуратно открываем духовку, чтоб при разнице температур не лопнула банка.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чесночные свиные копытца в мультиварке.

http://cs622720.vk.me/v622720139/71df/D-somLIuAWo.jpg

Такое деревенское блюдо мне очень нравилось кушать в детстве, когда я приезжала к бабушке в деревню. Сейчас такое блюдо я редко готовлю, но вместе с тем, оно всегда мне напоминает беззаботные дни летнего отдыха у бабушки в деревне.

Раньше мне приходилось готовить свиные копытца в кастрюле на плите. Постоянно нужно было следить за уровнем жидкости, которая выкипала. В этот раз я готовила блюдо в мультиварке — результатом была очень довольна. Проверяла уровень жидкости в чаше мультиварки только один раз. Процесс приготовления намного упростился.

Чтобы приготовить свиные копытца в мультиварке, необходимы такие продукты:
— 5-6 свиных копытец (можно добавить кусок мяса)
— вода
— соль по вкусу
— черный молотый перец и специи для мяса
— 2 лавровых листика
— 8-10 зубков чеснока
— свежая зелень петрушки

Свиные копытца хорошенько промываем, очищаем и складываем в чашу мультиварки. Воды наливаем по верхнюю отметку (13 чашек). Солить сразу не нужно. Отправляем чашу в мультиварку и включаем программу «Тушение» на 2,5 часа.
Время приготовления может быть увеличено до 3 часов (зависит от жесткости исходного ингредиента).
За время тушения один раз открываем мультиварку, чтобы проверить количество жидкости. При необходимости доливаем немного кипятка.

Под конец приготовления блюдо солим и добавляем специи для мяса, черный молотый перец, лавровый лист.

Очищаем чеснок.
С помощью чесночного пресса измельчаем чеснок и добавляем за 10 минут до окончания приготовления.
Готовые чесночные свиные копытца подаем с подливкой. Посыпаем измельченной зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Такос с говядиной.

http://cs7003.vk.me/c620817/v620817693/1efff/t3v_Z2B4V-Q.jpg

Замечательные мексиканские лепешки с сочным мясом и острой пастой...

Ингредиенты:

говяжья вырезка - 700 г
соль - 1/2 ч. л.
свежемолотый черный перец - 1 ч. л.
щепотка молотого красного перца
лайм - 1 шт.
слабожгучий перчик чили - 2 стручка
рапсовое (или растительное масло) - 4 ст. л.
мясной бульон - 300 мл
редис - 300 г
кукурузные тортильи - 12 шт.
нарезанный репчатый лук - 1/2 шт.
нарезанные помидоры - 2 шт.
очищенный и порезанный кубиками авокадо - 1 шт.
рубленая кинза - 1 пучок
лимон - 1 шт.

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Приправить солью, черным перцем и молотым красным перцем. Полить сверху соком лайма, перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 30 мин.

В блендере смешать очищенные от семян перчики чили и редиску в течение 15-20 сек. Разогреть 1 ст. л. масла и готовить в нем полученную острую пасту, часто помешивая, в течение 5 мин. Влить мясной бульон и кипятить на небольшом огне в течение 20-30 мин. до получения густого соуса.

Мясо обжарить в 3 ст. л. разогретого масла в течение 3-5 мин., периодически помешивая. Тортильяс слегка разогреть в микроволновке или духовке. Выложить на каждую немного мяса, сверху положить острую пасту. Посыпать колечками репчатого лука, помидорами, авокадо и кинзой. Украсить дольками лимона и подавать в теплом виде.

[Дядя Миша]

Ребрышки со смесью «Пять специй»

http://cs620222.vk.me/v620222693/1dc16/gajqYMFREY8.jpg
Смесь из пяти специй очень популярна в Китае, особенно в кантонской кухне. Она представляет собой идеальное кулинарное воплощение баланса между энергиями инь и ян. Уже много десятилетий назад эта приправа перешагнула границы своей родины и вслед за китайскими эмигрантами распространилась по всей Азии. Используя ее, по этому же рецепту можно приготовить говяжьи или бараньи ребрышки, но они будут тушиться значительно быстрее.
Ингредиенты:
700-800 г не слишком жирных свиных ребрышек длиной 7,5-9 см
1,5 ст. л. светлого соевого соуса
1,5 ст. л. рисового вина
1 ст. л. белого рисового уксуса
1 ч. л. темного кунжутного масла

масло для фритюра
Для соуса:
1 ст. л. смеси «Пять специй»
3 зубчика чеснока
цедра 1 большого апельсина
80 мл черного рисового уксуса
1 ст. л. светлого соевого соуса
1 ст. л. сахара
Приготолвение:

Тесаком подрежьте и разрубите ребрышки по одному.
Для маринада смешайте соевый соус, вино, уксус и масло, положите в эту смесь ребрышки, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 мин.
В большом воке или фритюрнице нагрейте масло примерно до 160°С. Уменьшите огонь до средне-слабого. Порциями кладите в масло ребрышки и обжаривайте их до коричневой корочки со всех сторон. Каждую готовую порцию выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Когда все ребрышки готовы, приготовьте соус: вылейте масло из вока и влейте в него уксус и соевый соус, добавьте измельченную цедру, смесь «Пять специй» и сахар.
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок, положите в вок . Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Положите в кипящий соус ребрышки. Готовьте без крышки, помешивая и подливая при необходимости немного воды, если вся жидкость испарилась, примерно 30 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Ребрышки в маринаде.

https://pp.vk.me/c607129/v607129128/f74/ZS6v9KUxoPk.jpg

Ингредиенты:
Ребра свинные – 1 кг
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Перец сладкий – 0,5 шт.
Помидоры – 2 шт.
Кетчуп – 1 ст.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соевый соус – 100 мл
Лимонный сок – 2 сл.т.
Мед – 1 ст.л.
Имбирь молотый – 2 ч.л.
Перец острый – 1 ч.л.
Жидкий дым – 1 ч.л.
Гранатовый сироп – 1 ч.л.

Как готовить:
В большой емкости смешать все составляющие для маринада – соевый соус, кетчуп, мед, лимонный сок, гранатовый сироп, перец красный острый, имбирь, жидкий дым. Помидоры очистить от кожицы, измельчить и тоже добавить в маринад. Хорошо перемешать до однородности.
Ребрышки смешать с маринадом и оставить на 30 минут промариноваться. В таком виде можно оставить в холодильнике на всю ночь.
Лук, чеснок и сладкий перец нарезать произвольно.
Ребрышки достать из маринада и поджарить в казане в небольшом количестве растительного масла. Жарить до запечатывания соков, минут 10.
Затем добавить лук, чеснок и перец. Перемешать.
Оставшийся маринад вылить сверху. Тушить в течении часа под закрытой крышкой. Если вся жидкость выкипит раньше, то добавить пол стакана воды, продолжая тушить до мягкости мяса. Постоянно переворачивать.
Готовые ребрышки подавать с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина по-алентежски(португальская кухня).


https://pp.vk.me/c620222/v620222693/1ddd5/mxpW_YYUr4c.jpg

1 кг свинины кубиками
1 кг ракушек(спокойно можно заменить мороженными мидиями без раковин)
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
50 мл оливкового масла
50 мл растительного масла
соус из перцев красный,можно заменить на перец сладкий сушенный измельченный
кинза рубленная и петрушка
300-400 мл белого вина
соль,черный перец
луковица-2 шт
помидор-2 шт
1 кг картофеля

Мясо сложить в чашку и замариновать.
Добавить чеснок,раздавленный ножом,лавровый лист, черный перец, соль и соус из перцев 2ст ложки.
Перемешать и залить вином.Оставить в маринаде на 2 часа.
через два часа мясо процедить,оставив маринад
В кастрюле нагреть оливковое масло и растительное.Процедить мясо,положить в кастрюлю,подождать,пока испарится жидкость и прижарить в течение 5 минут.
Затем добавить рубленный лук,после мелко резанные помидоры.
Протушить 5 минут.
Влить маринад и тушить до готовности.Попробовать на соль и если надо посолить еще.
Положить ракушки,подождать пока они раскроются и добавить зелень.
Картофель поджарить во фритюрнице.
Положить его на блюдо,а сверху выложить мясо с ракушками.Полить соусом и подать.Украсить дольками лимона.

[Дядя Миша]

Рагу шведских крестьянок.

https://pp.vk.me/c623618/v623618447/6a04/dUB5D5w-e8U.jpg

Вкусное мясное рагу из национальной шведской кухни. Готовится 2 часа, но потом от него оторваться трудно.

Для рагу приготовим:

- 1кг. говядины или телятины. У меня телчтина.
- соль и перец
- 2 головки чеснока
- 20 шт. мелкого репчатого лука
- 200г копченой грудинки
- 2-3 лавровых листа
- По рецепту нужно 2 ст. ложки смородинового варенья. Вместо него взяла 3 ст. ложки мороженой смородины.
- 1 ст. ложка зелени петрушки

Мясо нарезать небольшими кусочками. Чеснок почистить. Мясо посолить, поперчить и перемешать с чесноком.

На дно толстостенной кастрюли положить лавровый лист, потом выложить мясо с чесноком. Залить водой, чтобы покрывала. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5 часа.

Очистить лук. Нарезать грудинку тонкими полосками.

Поджарить грудинку на сковороде и в растопленный жир положить луковицы. Обжарить их до золотистого цвета. Добавить черную смородину.

В готовое мясо (через полтора часа), добавить жареную грудинку с луком и смородиной (смородиновым вареньем). Потушить еще 15 минут. Посыпать петрушкой. К рагу можно отварить картофель.

[lada]

Оцените у меня рецепт каннеллони (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1314).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/63/sm_62783.jpg

Каннеллони по-неаполитански

Нашинковать луковицу и зубчик чеснока, спассеровать их на оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками баклажан, цуккини и перцы, слегка их обжарить. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарубленные листочки базилика и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне в течение 10 мин, затем снять крышку и продолжить приготовление на сильном огне в течение 5 мин. Снять с огня, слегка остудить. Нарезанный кубиками сыр «Скаморца» (нежный копченый сыр типа «Сулугуни») и 2 ч. ложки мелко натертого сыра «Пармезан» добавить в приготовленную смесь, все перемешать.

Слегка отварить трубочки каннеллони, слить воду и остудить под холодной водой. Установить их вертикально в глубокую смазанную маслом форму и наполнить приготовленными овощами с сыром. Посыпать сверху оставшимся сыром «Пармезан» и запекать в духовке, разогретой до 180° C, примерно 15 мин. Готовые каннеллони можно украсить листочками базилика. Подавать на стол горячими.

Продукты
каннеллони 400 г
баклажан 1 шт.
цуккини 3 шт.
перец красный сладкий 1 стручок
луковицы 1 шт.
чеснок 1 зубчик
базилик 1 пучок
сыр копченый «Скаморца» 200 г
сыр пармезан 3 ч. ложки
масло оливковое 4 ч. ложки
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

[Дядя Миша]

РАГУ "ХЕЛЛОУИН" ИЗ ГОВЯДИНЫ С ТЫКВОЙ.

http://cs618026.vk.me/v618026659/1a24b/0Fo88YerjII.jpg

Ингредиенты:

🔹 Говядина — 500 г
🔹 Масло сливочное — 30 г
🔹 Лавровый лист — 2 шт
🔹 Пиво темное — 0,5 л
🔹 Тыква (мякоть половины средней тыквы) — 0,5 шт
🔹 Порей (10 см или 2 средние луковицы репчатого лука) — 1 шт
🔹 Морковь (средняя) — 1 шт
🔹 Чеснок — 5 зуб.
🔹 Сахар — 1 ч. л.
🔹 Корица — 0,15 ч. л.
🔹 Соль
🔹 Перец черный
🔹 Зелень

Приготовление:

Лук режем кольцами
Мясо зачищаем от пленок, режем на куски примерно 3 х 3 см. Нагреваем сливочное масло в воке или глубоком сотейнике с толстым дном. Мясо присыпаем солью и перцем, обжариваем на сильном огне до образования корочки – запечатываем поверхность для сохранения сока. Бросаем к мясу лук и жарим 5 минут. Режем пластинками чеснок и тоже бросаем в мясо. Добавляем корицу, сахар и лавровый лист.
Заливаем бутылкой пива, закрываем крышку и ставим на маленький огонь тушиться на 2 часа, время от времени помешивая мясо в воке. Из пива выпарится весь алкоголь и останется насыщенная бархатистая хлебная нотка.
Режем маленькими кубиками морковь, бросаем к протушенному мясу. Через 20 минут бросаем в рагу нарезанную таким же калибром, как и говядина, тыкву. Доводим до готовности еще минут 20.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Баррача

http://cs620930.vk.me/v620930693/14773/BrgLFuOF0Og.jpg

На 9-10 порций.
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 20 мин.
1 ягненок весом 3 кг, 200 г бараньего жира, 6 средних луковиц, 2 ст. л. сливок, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. семян зиры, по небольшому пучку кинзы и зеленого лука, соль.

Ягненка разрубите на 9-10 частей вместе с костями (это можно попросить сделать мясника). Жир нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в большом казане масло. Вытопите в масле жир, шумовкой выньте шкварки. Поочередно, по два-три куска, обжарьте в масле на сильном огне куски мяса до румяной корочки, готовые куски перекладывайте в дуршлаг, стоящий на тарелке. Стекающее с мяса масло верните в казан.

Лук нарежьте большими кусками, каждую луковицу на 6-8 частей. Положите в казан в смесь жира и масла, обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.

Разотрите зиру. Верните в казан мясо. Добавьте сливки, зиру, соль и влейте 1 стакан кипяченой воды. Перемешайте, доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите под закрытой крышкой 20 мин. Мелко нарежьте кинзу и зеленый лук. Половину переложите в тарелку и поставьте на стол. Выложите мясо с луком на большое блюдо, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.

[Дядя Миша]

Свинина аппетитная.

http://cs620930.vk.me/v620930693/14765/E_LGZHQ98LA.jpg

Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 40 минут.
400 г свинины; 1 яйцо; 3 ст. ложки сухарей; 4-5 долек чеснока; 6 клубней картофеля; 4 ст. ложки топленого масла; жир; черный молотый перец; соль.

Свиную корейку нарезают кусками, отваривают, солят, посыпают перцем и толченым чесноком. Затем сворачивают ее в виде колбасок, смачивают в яйце и обваливают в сухарях. Жарят свинину в большом количестве жира (во фритюре).

Подают корейку к столу с жареным картофелем и мелко нарезанной зеленью.

[Дядя Миша]

Баранина, тушенная большими кусками.

http://cs624517.vk.me/v624517693/97c9/PKIi2AjSFqI.jpg

На 4-6 порций. Подготовка: 12 часов 20 мин. Приготовление: 1 час 30 мин.
1 кг мякоти баранины, 500 г лука, 3 средние морковки, 3 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик), соль, 5-7 перьев зеленого лука для подачи.

Нарежьте мясо крупными кусками - из килограммового куска должно получиться 10 частей. Куски замаринуйте всухую - оботрите половиной смеси специй, переложите в эмалированную посуду и выдерживайте в холодильнике примерно 12 часов. Лук нарежьте полукольцами, морковь - крупными кусками. Удалите с мяса избыток специй Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан. Распределите его по дну и стенкам. Дождитесь, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым и на дне его соберется достаточное количество. Вот тогда перемешивайте мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне, до образования корочки, - именно она позволит мясу сохранить сочность.

Добавьте лук, посолите половиной меры соли, чтобы помочь ему быстро отдать сок и начать обжариваться. Положите оставшиеся специи. Когда лук станет желтым, добавьте в казан морковь и, помешивая, дайте ей уменьшиться и потемнеть, примерно 10 мин.

Теперь время воды. Аккуратно, шумовкой, уложите мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане. Залейте содержимое казана примерно 1 стаканом кипяченой воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Томите под закрытой крышкой 1,5 ч. Подавайте в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным луком.

[Дядя Миша]

Говядина с ананасом и колой.


http://cs624222.vk.me/v624222693/8198/TfEG-7WdnaA.jpg

Состав:
цельный кусок говядины без костей (примерно 5 кг)
8 свежих или консервированных долек ананаса
64 шт. гвоздики
2 3/4 чашки кока-колы
2 перчика чили
острый томатный соус
1/3 чашки меда

1. Поместите говядину в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения, уменьшите пламя. Медленно варите в течении часа.

2. Разогрейте духовку до 160 градусов. Поместите мясо в жаропрочную посуду. При помощи зубочисток прикрепите к мясу дольки ананаса, которые, в свою очередь, нашпигуйте гвоздикой. Полейте мясо 2 чашками кока-колы. Дополнительно добавьте в посуду 1 чашку воды. Укройте фольгой. Готовить в течении часа.

3. В это время смешайте оставшуюся кока-колу, рубленые перцы чили, 2 столовых ложки острого соуса и мед в небольшой кастрюльке. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Готовьте до состояния сиропа (12-15 минут). Приоткройте фольгу, которой укрыто мясо, и сбрызните частью сиропа. Увеличьте жар в духовке до 180 градусов. Готовьте, иногда сбрызгивая остатками сиропа, до образования хрустящей корочки (15-20 минут). Остудить 20 минут.

[Дядя Миша]

Тушанка из говядины с грибами.

http://cs624222.vk.me/v624222693/8191/_aIXEH4AwOM.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 10 мин.
800 г мякоти говядины, 1 кг свежих грибов, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 4 ч. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Грибы промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем нарезать средними кусками. Корни петрушки и сельдерея почистить, мелко нарезать. Головку чеснока разобрать на зубчики, почистить и пропустить через пресс. Лук почистить, измельчить.

Уложить в горшочки слоями мясо, грибы, коренья, лук и чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Влить в каждый горшочек по 1 стакану кипятка. Поставить горшочки в духовку, разогретую до 180°С, и тушить в течение 40-60 минут. Подавать блюдо к столу горячим, не перекладывая в другую посуду.

[Дядя Миша]

Рагу по-татарски.


http://cs14115.vk.me/c540102/v540102380/a2dab/8RVErxmk7bI.jpg

Ингредиенты:

●0,5 кг говядины
●2 головки репчатого лука
●5 средних картофелин
●3 маринованых огурца
●3 столовые ложки томатной пасты
●лавровый лист
●душистый перец
●чеснок
●соль, перец, кайенский перец, красный перец, Мэгги, зелень
●Бульон

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами. Мясо и картофель нарезать толстыми брусочками..Огурцы нарезать мелкими кусочками.Мясо жарить на сильном огне порциями, Обжарить лук на сливочном масле. Добавляем томат-пюре
Добавляем мясо, залить бульоном или водой и варить до готовности мяса около 50 minut
Картофель жарить в масле, как картофельные чипсы.
Как мясо станет мягким, добавляем картофель и огурцы, аккуратно перемешать и варить в течение 10-15 мин..

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вицел (телятина с айвой).

http://cs14115.vk.me/c624327/v624327693/824f/kJa3VZPwdXA.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г телячьей грудинки, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного сока, 0,25 ч. л. молотого острого красного перца, 3 крупных луковицы, 100 г корня сельдерея, 2 крупных айвы, 1 ч. л. сахарного песка, 0,5 стакана красного сухого вина, 4 зубчика чеснока.

Мясо промыть, обсушить, нарезать средними кусками, натереть солью и перцем. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить на нем телятину до румяной корочки, затем добавить томатный сок и красный перец.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Корень сельдерея почистить, нарезать тонкой соломкой. Лук и сельдерей выложить в сковороду и тушить на среднем огне в течение 10-15 минут. Айву почистить, удалить сердцевину, нарезать дольками.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нем до мягкости айву и выложить к мясу вместе с маслом со сковороды. Посолить по вкусу, добавить сахар и красное вино, тушить в течение 12-15 минут. Чеснок почистить, мелко нарубить, посыпать им вицел за 2-3 минуты до готовности. Подавать блюдо к столу горячим.

[Дядя Миша]

Мачанка по-крестьянски.

http://cs14115.vk.me/c624327/v624327693/825d/WQUFLz3Cv18.jpg

На 2 порции. Время приготовления: 1 час 20 мин.
400 г свиных ребрышек, 200 г домашней колбасы, 2 ст. л. топленого сала, 1 стакан мясного бульона, соль, 1 средняя луковица, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец.
Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 0,5 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л. сливочного масла.

Ребра промыть, обсушить. Колбасу нарезать кружками, каждый разрезать пополам. В сковороду выложить сало, вытопить жир. Обжарить ребрышки до румяной корочки. Переложить ребрышки в кастрюлю, влить бульон, посолить по вкусу и тушить под крышкой почти до готовности около 40 минут. Готовые ребра выложить в форму для запекания, бульон процедить.

Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до изменения цвета, развести горячим бульоном, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут. Посолить, добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

Лук почистить, измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, смешать со сметанным соусом. В форму поверх ребрышек выложить колбасу, поперчить, полить соусом и запекать в духовке, разогретой до 180°С, в течение 10-15 минут.

Приготовить домашнюю колбасу совсем не сложно: 1 кг свинины и 50 г шпика нарежьте мелкими кубиками, добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку тмина, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. 25 см свиной кишки промойте и наполните фаршем, перевяжите по краям кулинарной нитью и варите колбасу в кипящей воде. Через 40 минут проколите оболочку зубочисткой и посмотрите на цвет сока: если он прозрачный - колбаса готова.

[Дядя Миша]

"Огурчики" столичные.

http://cs623226.vk.me/v623226693/6cc0/7JPnM_KEYPw.jpg

Рецепт на 3 порции. Время приготовления - 40 минут.
600 г свинины (окорок или корейка); 2 столовые ложки топленого масла; 3-4 дольки чеснока; 3 ст. ложки майонеза; 1 чайная ложка горчицы; 2 луковицы; 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа; соль; черный молотый перец; 2 веточки зелени петрушки.

Мясо нарезают поперек волокон на пропорциональные куски овальной или круглой формы (по два на порцию), каждый из них отбивают до толщины примерно 5 мм, смазывают столовой горчицей, посыпают солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным укропом, растертым чесноком, после чего заворачивают в виде огурчиков.

На смазанный топленым маслом противень высыпают нарезанный кольцами репчатый лук, а сверху укладывают слегка обжаренные «огурчики», смазывают их майонезом и запекают в течение 35-40 минут в духовке.

Готовые «огурчики» выкладывают на блюдо и украшают их веточками зелени сельдерея или петрушки. К «огурчикам» подают жареный картофель и прогретый с топленым маслом зеленый горошек.

[Дядя Миша]

Мититеи (колбаски из говяжьего фарша).

http://cs623226.vk.me/v623226693/6d65/7_xbijct3RU.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г жирной говядины, соль, молотый черный перец, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока, сушеный чабер, 1 стакан мясного бульона, 3 ч. л. чесночного сока, 50 г свиного сала.

Мясо вымыть, дважды пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Соду погасить лимонным соком, влить в фарш, добавить чабер по вкусу, хорошо вымешать. Понемногу вливать в миску холодный бульон, постоянно взбивая фарш ложкой до получения однородной тягучей массы, затем поставить в холодильник на 10-12 часов.

Достать фарш из холодильника, добавить 1 ч. ложку чесночного сока, хорошо перемешать. Фарш пропустить через мясорубку еще раз, надев на неё насадку для колбасы. Отрезать колбаски длиной 10-12 см и укладывать их на смоченную холодной водой поверхность.

Сковороду смазать салом, хорошо разогреть. Обжарить мититеи со всех сторон до образования румяной корочки, полить оставшимся чесночным соком и поставить в духовку, разогретую до 190°С, на 5-6 минут. Подавать колбаски к столу очень горячими.

[Дядя Миша]

Бозбаш сисианский.

http://cs7003.vk.me/c622422/v622422693/a1af/UIdWtqiMf0o.jpg

Баранина-400 г, картофель-300 г, лук репчатый-70 г, мука-10 г, масло топленое-40 г, свежие кислые сливы (алыча)-80 г, томат-пюре-30 г, петрушка, базилик и кинза- по 10 г, соль, перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезать небольшими кусками. Положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Проварить на слабом огне до полуготовности. Бульон слить в отдельную посуду.

В кастрюлю с мясом положить топленое масло и поджарить. Обжарить на масле репчатый лук с томатом-пюре. Залить готовое мясо процеженным горячим бульоном.

Нарезанный кубиками картофель, обжаренный лук, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень добавить в бульон с мясом. Варить до готовности картофеля.

[Дядя Миша]

Бозбаш шушинский.

http://cs622231.vk.me/v622231693/7a35/ftcZ-H2me9s.jpg

Баранина-400 г, картофель-300 г, лук репчатый-70 г, масло топленое-40 г, мука-3 г, яблоки и айва по 150 г, петрушка-10 г, базилик и кинза по 5 г, соль и перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезать небольшими кусками. Положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Проварить на слабом огне до полуготовности. Бульон слить в отдельную посуду.

Репчатый лук мелко нарезать и вместе с мясом обжарить на масле, всыпать муку и жарить, пока мука не станет темно-коричневого цвета. Все это высыпать в бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву, соль, перец и варить до полуготовности айвы.

Яблоки очистить, нарезать дольками и добавить в бульон. Посыпать мелко покрошенной зеленью и на слабом огне довести бозбаш до готовности.

[Дядя Миша]

Бефстроганов в мультиварке.


http://cs14115.vk.me/c540103/v540103427/41611/JjOuS3Cn76I.jpg

Ингредиенты:

Говядина (филе) — 600 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ст.л.
Сметана 15-20% — 3 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Вода — 250 мл
Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть, нарезать брусочками (примерно 0,5х2,5 см). Лук нашинковать соломкой.
2. В чашу мультиварки (предварительно смазанную) выложить лук. Закрыть крышку, выбрать программу Жарка/Выпечка, время приготовления 5-10 мин. Открыть крышку, добавить мясо, лук, сметану, томатную пасту, воду, соль и специи.
3. Перемешать. Закрыть крышку, выбрать программу Тушение, время приготовления 40-50 мин.
4. Этому блюду идеально подойдёт гарнир из отварного картофеля, а также спагетти или лапша.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясные ломтики с яйцом и шпинатом.

http://cs625317.vk.me/v625317693/908d/ej1EE48uG34.jpg

Состав:
3 ломтика белого хлеба
соль по вкусу
500 г шпината
360 г мясного фарша
360 г свинины
120 г колбасы со шпиком
1 стакан натертого на терке сыра пармезан
1 ч.л. розмарина
1/4 ч.л. мускатного ореха
2 взбитых яйца
3 сваренных вкрутую яйца
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
черный перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана мясного бульона
1/2 стакана белого вина

1. Поломайте хлеб на мелкие кусочки и положите в блендер. Измельчите; отложите в сторону. Подсоленную воду в кастрюле доведите до кипения. Добавьте шпинат и варите, помешивая, 15-30 секунд. С помощью ложки с дырочками переложите шпинат в миску с ледяной водой (для сохранения зеленого цвета). Слейте выделившуюся воду. Затем руками выжмите из шпината лишнюю влагу. Отложите в сторону.

2. Разогрейте духовку до 200°. В большой миске смешайте крошки хлеба с говядиной, свининой, колбасой со шпиком, сыром, розмарином, мускатным орехом, взбитыми яйцами, чесноком и луком, приправьте солью и перцем. Из полученной смеси слепите плоские лепешки, как показано на картинке. В середине каждой лепешки сделайте отверстие и разместите там шпинат. Внутри шпината аналогично сделайте отверстие для крутых яиц и разместите их. Чтобы наши лепешки не разваливались, их желательно обернуть пергаментом для выпечки.

3. Сбрызнуть лепешки маслом и выпекать в течение 30 минут. Для вкуса и аромата необходимо поливать лепешки небольшим количеством бульона и вина каждые 10 минут. Когда термометр внутри лепешки покажет 155 градусов – готовить осталось примерно 20 минут. Подавать с небольшим количеством оставшейся от приготовления влаги.

[Дядя Миша]

Пельмени со свининой и креветками.

http://cs625317.vk.me/v625317693/910c/u6FhdKm2qcE.jpg

Лепить китайские пельмени—серьезное занятие,требующее практики,времени и терпения.Если вы решились на этот подвиг,лучше сразу сделать большую партию и заморозить часть пельменей на будущее.Замораживать их нужно сырыми,на подносе,застеленном пергаментом,а затем переложить в контейнер с твердыми стенками.Перед приготовлением разморозьте пельмени при комнатной температуре.

На 30—35 штук

Ингредиенты:
Тесто:
300 г муки
1 ч.л мелкой морской соли
1 ст.л растительного масла
120—150 мл воды

Начинка:
200 г листьев пекинской капусты
морская соль и черный перец
250 г свиного фарша
200 г сырых креветок(очистить,удалить жилу и мелко порубить)
кусочек свежего имбиря длиной 3 см(очистить и натереть)
1 ч.л светло-коричневого сахара
2 ст.л светлого соевого соуса
1 ст.л китайского рисового вина(или сухого хереса)
2 ч.л кунжутного масла

Соус для обмакивания:
2 ст.л масла с красным чили
1 ст.л светлого соевого соуса
1 крупный зубчик чеснока(очистить и мелко порубить)
1 стебель зеленого лука(только зелена часть,мелко нарезать)

Способ приготовления:
Приготовьте тесто для пельменей.Смешайте муку с солью в большой миске и сделайте в центре углубление.Влейте масло и 120 мл воды.Перемешивайте столовым ножом,пока смесь не начнет слипаться в плотное тесто.При необходимости долейте еще немного воды. Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5—10 минут,пока оно не станет шелковистым.Сформируйте шар,заверните его в пленку и отложите на время.

Опустите капустные листья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте 2—3 минуты,пока они не увянут.Тщательно слейте воду и обсушите листья бумажным полотенцем.Мелко порубите капусту и высыпьте в большую миску.Добавьте остальные ингредиенты начинки и перемешайте.Чтобы проверить,хватает л в начинке приправ,обжарьте небольшой кусочек смеси на сковороде и попробуйте.

Раскатайте тесто и слепите пельмени,следуя инструкции

Возьмите бамбуковую пароварку,выстелите ее бумагой для выпечки и готовьте пельмени в течение 7—10 минут,пока они не проварятся.Если у вас нет пароварки,пельмени можно отварить в легком бульоне в течение 5 минут.Бульон нужно будет слить.

Приготовьте соус,смешав все ингредиенты,и разделите по небольшим чашкам.Подавайте пельмени горячими,с соусом для обмакивания.

[Дядя Миша]

Джамбалайя с ветчиной и колбасками.

http://cs625317.vk.me/v625317693/91de/kVQ1jquySD0.jpg

*рецепт из книги "One-dish meals"

180 г полукопчёных колбасок
180 г ветчины
800 г помидоров в собственном соку
1/8 ч ложки кажунских специй
1 ст риса "Басмати" или "Жасмин"
1 большой зубчик чеснока
1 ст ложка рубленой зелени петрушки
1 лавровый лист

Колбаски с ветчиной обжарить до коричневого цвета.
Сок с томатов слить в посуду. Долить воды, чтоб получилось 1.5 стакана жидкости.
Помидоры нарезать кубиками.
Разбавленный сок и томаты добавить к ветчине и колбаскам. Перемешать, добавить рис, чеснок, лавровый лист, специи и петрушку.
Сковороду накрыть крышкой и готовить 30-35 минут, периодически помешивая.

[Дядя Миша]

Бургеры с голубым сыром.

http://cs625317.vk.me/v625317693/9209/gKQ0WakyjRk.jpg

Крошащийся сыр с благородной голубой плесенью придает этим бургерам приятную пикантность.Они готовятся очень легко и быстро,а по вкусу немного опережают покупные полуфабрикаты.Идеальный гарнир к ним—запеченные дольки батата и салат кослоу.

На 6—8 порций

Ингредиенты:
Бургеры:
1 кг постного говяжьего фарша
1 небольшая красная луковица(очистить и мелко порубить)
100 г сыра с голубой плесенью(раскрошить)
маленький пучок шнитт-лука(порубить)
несколько капель соуса табаско
2 ч..л вустерского соуса
1 ч.л английской горчицы
морская соль и чёрный перец
оливковое масло(для сбрызгивания)

Для подачи:
6—8 мягких булочек для бургеров(разрезать пополам)
горсть салатных листьев
нарезанные помидоры
нарезанное авокадо
майонез и/или кетчуп

Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты для бургеров,кроме масла,и хорошенько приправьте солью и перцем.Тщательно вымесите фарш руками.Отщипните маленький кусочек смеси,обжарьте его на растительном масле и попробуйте,хватает ли соли и перца.При необходимости дополнительно приправьте фарш.Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Разогрейте сковороду-гриль или подготовьте барбекю. Смочите руки водой и сформируйте 6—8 аккуратных круглых котлет.Слегка смажьте или сбрызните их оливковым маслом и жарьте 7—10 минут,перевернув в середине приготовления.Они должны оставаться слегка розоватыми в середине.

Слегка сбрызните срезы булочек оливковым маслом и обжарьте их срезом вниз на барбекю или сковороде-гриль до лёгкой корочки.

Перед подачей соберите бургеры: положите между половинками булочки котлетку,салатные листья,помидоры,авокадо и большую порцию майонеза и/или кетчупа.

[Дядя Миша]

Драники в горшочке с телятиной и черносливом.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8ee4/qk_NHDAXgK8.jpg

1 порция.
100 г филе телятины, 6 шт. чернослива без косточек, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. мясного бульона, соль, черный перец, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 4 драника, 3 ст. л. сметаны.

Лук очистить, нарезать кольцами. Отдельно на сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Духовку разогреть до 120 градусов. Телятину отбить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить телятину вместе с черносливом и обжарить на сильном огне 5 мин. Влить горячий бульон, приправить солью и перцем, тушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится.

Незадолго до окончания тушения добавить лук. На дно глиняного горшочка уложить 2 драника, сверху - мясо с черносливом. Накрыть еще 2 драниками, залить сметаной и потомить в духовке 30 мин.

[Дядя Миша]

Жаркое «Дойна».

http://cs625128.vk.me/v625128693/8eeb/Arf3OkheQGY.jpg

Свинина - 600 г, лук репчатый - 3-4 головки, сало топленое - 60 г, чеснок - 1 головка, вода или бульон - 720 г, соль, специи по вкусу.

Вареники. Для теста: мука пшеничная - 325 г, вода - 750 г, яйцо - 0,5 шт., соль - 5 г.

Для фарша: картофель - 300 г, лук репчатый - 1-2 головки, масло растительное - 40 г.

Нарезанную на порционные куски нежирную свинину сначала обжарить на сале с луком до образования румяной корочки, затем тушить, подливая бульон. В конце добавить чеснок.

В керамические горшочки положить тушеное мясо, заранее отваренные вареники с картофелем, все залить соусом, полученным при тушении.
Горшочки закрыть тестом или крышкой и поместить в духовой шкаф на несколько минут.

[Дядя Миша]

Жаркое по-молдавски.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8ef2/Z2_Ut-4CVyo.jpg

Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 65 минут.
800 г говядины; 5-6 луковиц; 1 морковь; 8-10 яблок (или 3 айвы); 2 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка томатной пасты; 3 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа.

Мясо говядины нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в казанок, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок.

Жаркое выкладывают на блюдо, по краям - печеные яблоки или печеную айву. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Жаркое из свинины, баранины или курицы готовят так же, но в керамических горшочках.

[Дядя Миша]

Тефтели по-молдавски.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8f67/KPiQh69XcdQ.jpg

Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 40 минут.
350 г свинины; 400 г говядины; 2 ст. ложки пшеничной муки; 2 луковицы; 1 ст. ложка растительного масла; 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа; соль; черный молотый перец; 3 стакана соуса маринада.

Мясо моют, нарезают кусочками и вместе с репчатым луком дважды пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, черный молотый перец, хорошо взбивают. Массу разделывают в виде шариков по 12-15 шт. на порцию, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле до образования румяной корочки; заливают соусом маринадом и тушат 12-15 минут.

В конце тушения к тефтелям добавляют растертый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Тефтели с соусом, но без гарнира подают в глубокой тарелке.

[Дядя Миша]

Чигири, котлетки из субпродуктов.

http://cs7003.vk.me/c625128/v625128693/9078/hl4cjf8nD3c.jpg

На 6-8 порций.
500 г мякоти свинины, 350 г говяжьего легкого, 600 г говяжьей печенки, 600 г свиного сердца, 200-300 г свиного сальника (жировой сетки), 400 г лука, 6 зубков чеснока, 1 яйцо, соль, черный перец, растительное масло.

У легкого, печенки и сердца удалить сосуды и протоки. Легкое и сердце залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, примерно 40 мин. Отжать из легкого лишнюю жидкость под прессом. Свинину и печенку обжарить на среднем огне в разогретом масле до готовности (печенка должна остаться внутри розовой). Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, 10 мин. Добавить измельченный чеснок. Жарить 2 мин., снять с огня. Остудить. Порубить субпродукты и свинину очень мелко, в фарш. Смешать с луком и яйцом,посолить и поперчить. Нарезать сальник кусками размером примерно 20x20 см.

Завернуть получившийся фарш в виде котлеток в куски сальника. Положить чигири в холодильник на 1 ч. Затем обжарить на сухой сковородке, на среднем огне, до румяной корочки, с обеих сторон. Подавать горячими, со свежими овощами и салатом.

Весь секрет и прелесть этого блюда в сальнике. Он должен практически весь растопиться - в результате на самой котлетке получается хрустящая корочка. Для лучшей формовки можно добавить в фарш яйцо, а для вкуса - горсть зелени петрушки.

[Дядя Миша]

МЯСО ПО-КАПИТАНСКИ.

http://cs617431.vk.me/v617431659/dbbe/wNeZNRS7Rik.jpg

Ингредиенты:

· Пищевая пленка
· мясо
· грибы
· лук
· сыр
· майонез

Приготовление:

Обмываем мясо, очищаем от пленки и сухожилий, нарезаем поперек волокон на небольшие кусочки и накрываем пищевой пленкой.
Слегка отбиваем мясо с двух сторон.
Чистим и не крупно нарезаем шампиньоны.
Обжариваем грибы на подсолнечном масле
Нарезаем лук полукольцами.
Натираем сыр на крупной терке.
Смазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем половину нарезанного лука.
Затем выкладываем куски мяса.
Сверху мяса равномерно распределяем обжаренные грибы.
Далее выкладываем оставшуюся половину лука.
Теперь сверху посыпаем тертым сыром.
И накладываем сеточку из майонеза.
Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем примерно 40 минут.
Мясо по- капитански можно подавать как с гарниром так и как самостоятельное блюдо. Причем в холодном виде это блюдо также очень вкусное.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Хрустящие тарелочки с мясом.

http://cs409920.vk.me/v409920297/8760/Awuos_OMCr0.jpg

Выпечка с мясной начинкой — быстрая, простая закуски, созданная с целью использования остатков фарша.
Ингредиенты для теста на 6 штук:

- 270 г муки

- 1 яйцо

- 100 г сливочного масла

- 1 столовая ложка сметаны

- 1/2 чайной ложки порошка для выпечки

- Щепотка соли

Замесить все ингредиенты в мягкое тесто, а потом охладить в холодильнике около 30 минут.

Можно купить готовое слоеное тесто.

Начинка:

- 200 г любого мясного фарша

- 1/2 маленькой луковицы

- Специи по вкусу: соль, перец зелень, острый перец, тимьян, травы

Нарезать лук мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить фарш, приправить по вкусу специями, хорошо перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать блюдцем круги, больше, чем диаметр стакана, около 12 см. В центре каждого диска положить фарш и защипить края, как манты.

Выложить на протвень бумагу для выпечки, сверху тарелочки с фаршем, выпекать при температуре 180 ° С в течение примерно 25 минут

[Дядя Миша]

Гивеч из баранины.

http://cs7003.vk.me/c624130/v624130693/7a1b/lRGGoEyzkko.jpg

На 5 порций. Время приготовления: 2 часа.
600 г мякоти баранины, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 крупная картофелина, 1 крупная морковь, 1 маленький кабачок, 1 небольшой баклажан, 2 красных сладких перца, 1 крупная луковица, 2 крупных помидора, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 6 зубчиков чеснока, 200 г стручковой фасоли, 2 стакана томатного сока, соль, 1 ч. л. черного перца горошком.

Мясо промыть, обсушить, нарезать брусочками. В глубокой кастрюле разогреть сливочное масло и 1 ст. ложку растительного масла, обжарить баранину в течение 3-4 минут, затем залить 1 стаканом кипятка и тушить под крышкой около 1 часа. Картофель, морковь, кабачок и баклажан вымыть, почистить и нарезать дольками. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, обжарить на нем по очереди овощи до румяной корочки (4-5 минут), затем переложить их в кастрюлю с мясом, перемешать и тушить 5-7 минут.

Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Петрушку и укроп вымыть, мелко нарубить. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Фасоль промыть, крупно нарезать.
Добавить в кастрюлю с мясом фасоль, лук, перец и помидоры, залить томатным соком, посолить по вкусу, всыпать перец горошком, перемешать и тушить в течение 10-15 минут.

Добавить в гивеч зелень и чеснок, поставить кастрюлю в духовку, разогретую до 180°С, на 15-20 минут. Подавать блюдо к столу горячим, разложив по порционным горшочкам.

[Дядя Миша]

Верещака.

http://cs7003.vk.me/c624130/v624130693/7b06/iy8bd1F5W8g.jpg

Время приготовления - 40 минут.
200 г свиной грудинки, 30 г свиного сала, 30 г репчатого лука, свекольный квас, горький и душистый перец, лавровый лист, 40 г хлеба, соль.

Cвиную грудинку рубят на куски, солят, обжаривают на сале, перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, свекольный квас, перец, запеченный и измельченный лук и варят до готовности. Затем кладут тертый хлеб, соль, лавровый лист, размешивают, доводят до кипения и подают.

Вариант
700 г жирной свиной грудинки, 4 ст. л. топленого свиного жира, 2 больших луковицы, 4-5 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 3 стакана свекольного кваса, 1 черствая белая булочка, соль.

Грудинку порубить на небольшие куски, в кастрюле разогреть жир, обжарить на нем мясо в течение 15 минут. Духовку разогреть до 160-180 градусов. Лук почистить, запекать целые луковицы в течение 20 минут, после чего слегка охладить их и разрезать на дольки.

Добавить к мясу запеченный лук, черный и душистый перец, лавровый лист, залить свекольным квасом и тушить до готовности около 40 минут. Булочку без корок натереть на терке. Готовую верещаку посолить, засыпать в нее тертый хлеб, довести до кипения и подавать к столу горячей.

[Дядя Миша]

Жаркое свиное по-молдавски

http://cs7003.vk.me/c624130/v624130693/7ae8/BGkVYIugaJg.jpg

500 г мякоти свинины, 3-4 луковицы, 2 моркови, 2 айвы, 2 столовые ложки томатной пасты, 2-3 дольки чеснока, растительное масло для жаренья, мясной бульон, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу.

Мякоть свинины промыть, обсушить, разрезать поперек волокон на небольшие кусочки (по 2-3 кусочка на порцию). Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Обжарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. После добавить лук и морковь, жарить еще 3-5 минут.

Айву разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, выложить к мясу и овощам, тушить на слабом огне 2-3 минуты. Выложить в керамические горшочки, залить горячим бульоном, слегка покрывая содержимое. По вкусу посолить и приправить перцем, добавить лавровые листья и томатную пасту.

Накрыть горшочки крышками и тушить в нагретой до 180 градусов духовке до готовности, 30-35 минут. За 3-5 минут до окончания тушения добавить измельченный чеснок и нашинкованную зелень укропа.

[Дядя Миша]

Корейка по-молдавски.

http://cs619129.vk.me/v619129693/19e0f/UT0rS_zYGAw.jpg

Корейка свиная - 600 г, масло сливочное для пассеровки лука - 30 г, лук репчатый - 2-3 головки, сало топленое для жарки корейки - 60 г, соус сметанный - 150 г, зелень и специи по вкусу. Для сметанного соуса: сметана - 100 г, масло сливочное - 5 г, мука - 5 г, соль, специи по вкусу.

Корейку свиную нарезать на порционные куски (по одному на порцию) вместе с реберной косточкой. Слегка отбить, очистить косточку от пленки, придать мясу овальную форму, затем посыпать солью, перцем и смазать поверхность горчицей. В середину уложить пассерованный лук и завернуть мясо в виде вареника. Сначала обжарить на сковороде с ребристой поверхностью, под прессом, затем уложить в сотейник, залить горячим сметанным соусом и тушить 15-20 минут до готовности.

Перед подачей корейку полить соусом, в котором она тушилась

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА.

http://cs618330.vk.me/v618330659/3a17b/IVzk3fEEssY.jpg

Ингредиенты:

🔹 1,5 кг свинины с косточкой (окорок)

Для маринада:
🔹 1 луковица
🔹 2 дольки чеснока
🔹 2 столовые ложки уксуса
🔹 1 столовая ложка меда
🔹 острая паста чили или перец чили
🔹 соль, перец

Для гарнира:
🔹 500 г мелкого картофеля
🔹 500 г мелкой моркови

Гремолата:
🔹 пучок петрушки
🔹 1 долька чеснока
🔹 цедра 1 лимона

Приготовление:

Чеснок истолочь, смешать все ингредиенты для маринада, натереть мясо.
Лук порезать кольцами, уложить слоем под мясо и поверх мяса.
Плотно закрыть, поставить в холодильник на несколько часов (можно на ночь), периодически переворачивать мясо в маринаде.
Счистить с мяса лук и маринад, выложить мясо на противень или большую сковороду, поставить в духовку 220°С на 15 минут.
Полить мясо выделившимся соком, вылить на противень маринад (без лука, только жидкость), уменьшить температуру духовки до 200°С и запекать еще 15 - 20 минут.
Выложить вокруг мяса мелкий чищеный картофель, перемешать, чтобы он со всех сторон был смазан жиром и мясным соком, запекать до полуготовности 15 мин.
Добавить к картофелю морковь, перемешать с соком и маслом, запекать 20 - 25 минут.
Не забывать каждый раз поливать мясо соком. Проверить готовность мяса у кости. Если течет светлый сок, без красноты, вынуть противень из духовки, накрыть фольгой, оставить на 15 минут.
За это время приготовить гремолату: мелко порубить петрушку и чеснок, натереть на мелкой терке лимонную цедру, все смешать. Перед подачей посыпать мясо и овощи гремолатой.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Ковурма (жаркое с картофелем и лепешками).

http://cs7003.vk.me/c625425/v625425693/954e/fcQ-DThfTcI.jpg

500 г мяса, 100 г жира, 500 г картофеля, 2 лепешки средней величины, 3 головки лука, 1 морковь, 3-4 помидора (летом) или 2/3 ст. л. томатной пасты (зимой), соль, специи и зелень - по вкусу.

Мясо нарезать как на шашлык, очищенные, промытые овощи нарезаются; лук - кольцами, морковь - кружочками, помидоры - дольками, картофель - крупными кубиками. Перетопить жир (животный или растительный), спассеровать в нем лук, добавить мясо и жарить до образования корочки, положить помидоры (томат), тушить вместе с мясом, положить морковь, перемешав шумовкой, на уровне содержимого котла налить воду, когда сварится мясо и морковь, добавить картофель и лавровый лист и дать закипеть на медленном огне.

Нарезать лепешки той же величины, что и мясо. Лучше использовать черствые или сушеные на солнце лепешки, которые хорошо впитывают влагу и жир и приобретают вкус мяса. Положить в котел, смешать, посыпать солью и перцем, убавить огонь. Готовность определяется по размягчению лепешек. Если лепешки сразу впитывают всю влагу, можно добавить немного кипятка.

Подается на стол на тарелках или несколько порций вместе на больших блюдах для плова. Сверху посыпается рубленой зеленью.

[Дядя Миша]

Свинина с арахисом и мятой.

http://cs621822.vk.me/v621822693/1a14/xpSBjjy43CI.jpg


На 2 порции. Подготовка: 15 мин. Приготовление: 10 мин.
1 крупный зубчик чеснока, 2 см свежего корня имбиря, 1 маленький сушёный стручок перца чили, 1 свежий сладкий перец, 1 лайм, 50 г арахиса, очищенного, соль, несколько веточек свежей мяты, 250 г свиного филе, 2 ст. л. растительного масла, 100 г стручков молодого зелёного горошка, 1 ст.л. соевого соуса.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Стручок перца чили измельчить. Свежий сладкий перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. С лайма стереть цедру, выжать сок. Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи, нарубить не очень мелкими кусочками и слегка посолить. Мяту помыть, обсушить, листики мелко нарубить. Свинину нарезать тонкими длинными ломтиками. Хорошо разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить свинину, постоянно помешивая, на самом сильном огне до золотистого цвета. Достать шумовкой и отложить в теплую посуду.

Убавить огонь под сковородой, где жарилось мясо. Положить в нее чеснок, имбирь и чили, жарить при помешивании около 1 минуты. Добавить сладкий перец и гороховые стручки, обжаривать, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты. Свинину положить обратно в сковороду, добавить цедру и сок лайма, арахис и нарубленную мяту. Прогреть смесь и в конце добавить соевый соус. Подавать желательно с рисом в качестве гарнира.
При возможности для приготовления свинины с арахисом и мятой вместо соевого соуса используйте готовый тайский рыбный соус - это придаст данному блюду более традиционный вкус.

[Дядя Миша]

Свинина с рисом и проростками сои

http://cs621822.vk.me/v621822693/19fb/Z0aEXMlEgV0.jpg

На 4 человека. Время приготовления: 25 минут.
400 г свиного филе; 1 стебель лука-порея; 250 г шампиньонов; 2 стручка перца чили; 200 г проростков сои; 3 столовые ложки растительного масла; 3 столовые ложки соевого соуса; 2 пакетика риса быстрого приготовления; 2 яичных желтка; 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука.

Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук-порей нарезать колечками. Шампиньоны нашинковать. Очистить и порубить перец чили.

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла и около 3 минут обжаривать филе. Мясо снять со сковороды. Влить оставшееся масло и обжаривать лук-порей с шампиньонами около 5 минут. Добавить рис, проростки сои и соевый соус, выложить перец чили и влить 6 столовых ложек горячей воды.

Тушить под крышкой около 5 минут. Перемешать с мясом и снять с огня. Желтки слегка взбить с солью, черным молотым перцем, влить в сковороду и перемешать с мясом и рисом. Посыпать зеленым луком.

[Дядя Миша]

Свинина с водяными каштанами.

http://cs621822.vk.me/v621822693/19f4/SWCE2AptMP4.jpg

Рецепт на 3-4 порции. Время приготовления - 20 минут.
1,5 столовые ложки растительного масла; 4 толченых зубчика чеснока; 2 свежих красных чили, очищенных от семян и тонко нашинкованных; 350 г постной свинины, нарезанной кубиками; 10 консервированных водяных каштанов, мелко нарубленнных; 1 чайная ложка рыбного соуса; свежемолотый черный перец; 3 столовые ложки мелко нарубленных листьев кориандра; 6 мелко нарезанных стрелок зеленого лука; 3-4 кисточки из зеленого лука для сервировки.

Разогрейте масло в сковороде «вок», положите чеснок и чили и обжаривайте, периодически помешивая, пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Добавьте свинину, перемешайте и жарьте, помешивая, около 2 минут, до полной готовности.

Добавьте водяные каштаны, держите на огне еще 2 минуты, затем добавьте рыбный соус, 4 столовые ложки воды и много черного перца, перемешайте. Добавьте кориандр и нарезанный лук, размешайте. Подавайте, украсив зеленым луком.

[Дядя Миша]

Свинина с соусом из сладкого перца.

http://cs621730.vk.me/v621730994/2094/JvTR8F1J65g.jpg

Приготовьте аппетитную и нежную свинину с соусом из сладкого перца!

Ингредиенты:

700 г филе свинины
1 красный болгарский перец, по половинке зеленого и желтого
1 красная и 1 обычная луковицы
100 мл сливок
перец, соль, растительное масло

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Обжарить с ложкой растительного масла.

Перец нарезать небольшими кубиками и обжарить в течении 3-4 минут, затем подлить сливки, накрыть крышкой и тушить около 5 минут.

Пока тушится перец, нежирную свинину следует нарезать кусочками толщиной около 1 см, обмыть, обсушить бумажным полотенцем и посыпать свежемолотым чёрным перцем.

Обжарить подготовленное мясо на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, добавив пару ложек растительного масла.

Перец со сливками выложить в блендер и измельчить. Получившийся оранжевый соус тольстым слоем выкладываем на тарелку.

Сверху добавляем жаренный лук и кусочки жаренной свинины.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грудинка с черносливом.

http://cs621730.vk.me/v621730994/208c/3tlXoFLmLPM.jpg

Потрясающее блюдо - грудинка с черносливом, это шедевр вашего праздничного стола. Дамочки будут переписывать рецепт, а мужчины будут восхищаться, требуя добавки.

Ингредиенты: грудинка копченая - 300 граммов; мягкий чернослив без косточек - 30 штук; свежее кислое яблоко - 1 штука; кальвадос - 3 столовые ложки; сахар - 2 столовые ложки; вода питьевая - 200 миллилитров.

Свежую копченую грудинку, охлажденную в холодильнике, нарезать тонкими пластинками и поделить пополам поперек. Вымытое и очищенное от кожуры свежее яблоко, разрезав на четыре доли, освободить от сердцевинки и нарезать ломтиками; залив стаканом воды, сварить до мягкости и на слабом огне при помешивании выпарить жидкость до получения густого мусса. Влить в получившийся мусс кальвадос и всыпать сахар, тщательно размешивая.

Наполнить яблочным муссом промытый чернослив без косточек (каждую сливу). Обернув их ломтиком копченой грудинки, скрепив зубочистками и выложив на противень, поставить на 10 минут в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы подрумянить грудинку и дать пропитаться всеми запахами и соками мясу и фруктам. Закуска грудинки, фаршированной черносливом и яблочным муссом, подается в горячем виде.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Зразы по-чешски.

http://cs621730.vk.me/v621730994/2068/qOrzBe8QJDM.jpg

Ингредиенты:
- говядина - 600г
- лук - 200г
- жир - 30г
- шпиг - 60-70г
- огурцы солёные - 80г

Приготовление:

Мясо (говядина) нарезать тонкими широкими ломтиками, отбить их,посолить,посыпать перцем. Уложить на них ломтик шпика ,кружочки репчатого лука (в идеале ещё и ломтик солёного очищенного от кожицы огурца)

Завернуть ломтики мяса рулетом,чтобы не развернулся,можно перевязать толстой ниткой.

Затем поджарить мелко нашинкованный лук и положить слоем в сотейник или на противень. Сверху уложить зразы.

Подлить бульона или воды и тушить до готовности. За 15минут до момента готовности посыпать зеленью.
Нитки снять (либо сделать это уже перед подачей).
На гарнир можно подать отварной картофель, макароны, рис, картофельное пюре, полить соусом, в котором тушились зразы.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Кролик под апельсиновым соусом.

http://cs540101.vk.me/c622217/v622217757/10e8c/A1Aarcxe7-0.jpg

Ингредиенты:

Мясо кролика — 2 кг
Крупный апельсин — 1 шт.
Клюква — 200 г
Паприка — 1/2 ч. л.
Анис — 1/2 ч. л.
Оливковое масло
Красное вино — 100 мл
Сахар — 3 ст. л.
Соль, перец

Приготовление:

1. Промойте и высушите тушу кролика, разделите на порционные куски. Натрите солью, паприкой и анисом, накройте крышкой и оставьте мариноваться на час. Каждый кусочек слегка обжарьте с двух сторон на оливковом масле.
2. Почистите апельсин, разделите на дольки, удалите косточки и белую пленку. Тщательно промойте клюкву.
3. Насыпьте в форму половину клюквы, выложите мясо кролика, сверху — дольки апельсина и оставшуюся клюкву. Накройте форму крышкой и запекайте мясо в разогретой до 200° C духовке 1 час.
Для соуса:
4. Выжмите сок из половинки апельсина и натрите кожуру на цедру. Сложите все ингредиенты для соуса в кастрюльку, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 10 минут. Дайте соусу немного остыть и взбейте блендером.
5. Готовое мясо кролика выложите на тарелки, сверху залейте густым фруктовым соусом и подайте к столу.

[Дядя Миша]

РОЛЛЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ.

http://cs540108.vk.me/v540108448/59e/4RGp-ZWP4VM.jpg

Ингредиенты:

🔹8-10 тонких нарезанных кусочков филе говядины
🔹Соль и перец (по вкусу)
🔹3 столовые ложки соуса Вустершир
🔹1 столовая ложка оливкового масла
🔹любимые специи для мяса

Для начинки:

🔹1 морковь
🔹1 сладкий перец
🔹1/2 кабачка (в зависимости от размера)
🔹5-6 перьев зеленого лука
🔹2 зубчика чеснока
🔹1 чайная ложка итальянской приправы

Для бальзамической глазури:

🔹2 чайные ложки сливочного масла
🔹2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
🔹1/4 чашки бальзамического уксуса
🔹2 столовые ложки коричневого сахара
🔹1/4 чашки говяжьего бульона

Приготовление:

Нарезать мясо на тонкие стейки и слегка отбить
Приправить стейки хорошенько с двух сторон солью, перцем и вустерским соусом. И оставить их в маринаде на 30 минут, или пару часов.
Пока маринуются стейки подготовить начинку: нарезать все ингредиенты соломкой, чеснок раздавить ножом или нарезать на пластинки
Для соуса растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.
Добавить мелко нарезанный лук-шалот и тушить 2-3 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным
Добавить бальзамический уксус, коричневый сахар и говяжьего бульона и перемешать
Довести соус до кипения и уварить почти до половины ее объема. Соус должен стать по консистенции сиропа, затем снять с огня и вылить в мисочку
В той же сковороде (не нужно мыть), добавить немного оливкового масла и перемешайте чеснок, немного поджарить до получения аромата
Увеличить температуру и добавить морковь, болгарский перец и кабачок (нет необходимости готовить зеленый лук) и обжаривать овощи не более чем 2-3 минуты.
Приправить овощи итальянской приправой, солью и выложить овощи в миску.
Чтобы собрать роллы, взять маринованный стейк и положить короткой стороной вверх, верху выложить часть начинки, свернуть рулетом и закрепить зубочисткой посередине
Разогреть большую сковороду на среднем огне.
Добавить немного масла в сковородку
Положить роллы швом вниз и жарить несколько минут с двух сторон до коричневой корочки, когда перевернете смажьте приготовленным соусом с двух сторон
Удалить зубочистки и щедро полить приготовленным бальзамическим соусом

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Говядина Веллингтон


http://cs616416.vk.me/v616416693/15090/ZQW2HC_K_Wc.jpg

Ингредиенты:
900 гр. филе говядины
1 пакет из слоеного теста
паштет печеночный — 125 г
грибы свежие — 60 г
1 яичный желток
морская соль
свежемолотый черный перец
растительное масло

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 º С.
2. Филе помойте, осушите бумажными полотенцами и натрите морской солью.
3. На небольшой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте говядину со всех сторон до светло-коричневого цвета. Отставьте сковороду, дайте немного остыть филе.
4. Намажьте мясо паштетом и прикрепите к нему кусочки грибовнего пластины ветчины.
5. Разверните тесто и положите говядину, и аккуратно оберните тестом. Говядина должна получиться, как-бы, обернутой в тесто.
6. Затем, закрепите края теста, слегка прижав и смажьте всю поверхность теста желтком при помощи кухонной кисти.
7. Выпекайте 45 - 55 минут в разогретой духовке. Тесто должно получиться золотисто-коричневого цвета.

Интересные факты:
Происхождение названия блюда до сих пор точно неизвестно. Одна из версий гласит, что яство «говядина Веллингтон» было именовано так в честь Артура Велесли, I Герцога Веллингтона. Некоторые историки утверждают, что правитель невероятно любил говядину и приказывал своим придворным поварам готовить ему блюда из этого мяса, трюфелей и грибов, запеченных в вине Мадейра. Правда, доказательств теории не достаточно, чтобы с уверенностью говорить о таком развитии событий. К тому же, первое и самое раннее упоминание об этом блюде появилось в некоторых записях лишь в 1966 году, что противоречит легенде о герцоге.

Вторая теория также подвергается критике историков и кулинаров, хотя имеет больше шансов на существование. Она гласит о том, что один патриот, лидер организаций и воин решил дать английское название французскому аналогичному блюду во время наполеоновских войн. Ведь тогда и у Англии тоже было бы кулинарное достояние в противовес Франции. Блюдо все-таки придумали, но достоверно никто так и не сказал, что яство было тем, что сегодня мы называем говядиной из Веллингтона.

Иногда название «Веллингтон» неофициально используют для описания других блюд, которые содержат мясо, запеченное в вине. Самые популярные версии — это сосиски, баранина или лосось Веллингтон.

[Дядя Миша]

Шницель по-милански

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103237/3a2b6/xg7B9rwYf1A.jpg


Ингредиенты:

500 г телячьей вырезки,
2 яйца,
150 г муки,
200 г белой булки,
150 мл молока,
2 ст. ложки воды,
50 г твердого сыра,
100 г топленого масла,
150 г растительного масла,
щепотка сухих итальянских трав,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.

Приготовление:

Для начала подготовь панировочную крошку. Для этого возьми свежую белую булочку, удали с нее корку, поломай и обсуши в духовке до состояния сухарей. Затем блендером или скалкой измельчи сухарики в крошку.

Мясо промой, обсуши и порежь тонкими пластинками, примерно 5 мм толщиной. Слегка отбей мясо.

Подготовь четыре мисочки для дальнейшей работы. В первую налей молоко. Во второй смешай муку, соль, перец и сухие измельченные травы. В третьей взбей венчиком яйца с водой, посоли и поперчи. В четвертую миску насыпь сухари, натри в нее сыр и перемешай.

В той же очередности отбитое мясо по одному кусочку должно перекочевать из одной мисочки в другую и пройти все предварительные стадии подготовки. Обмакни кусочек мяса в молоко, затем обваляй в муке, обмакни в яичную смесь и в конце тщательно обваляй со всех сторон в панировочных сухариках, чтобы на мясе не оставалось пустых "залысин".

После этого все кусочки выложи на блюдо и отправь в холодильник на 1 час, чтобы сухарики хорошенько приклеились к мясу.

Разогрей сковороду до умеренной температуры, смешай в ней оба вида масла. Обжаривай шницели по одному кусочку в умеренно горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки. Следи, чтобы они не подгорели. С готовых шницелей удали лишний жир.

Шницель по-милански подавай горячим с картофельным или рисовым гарниром и овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Нудли по-украински

http://cs14115.vk.me/c540108/v540108991/10c50/llm-wy_5IMo.jpg

Ингредиенты:

Говядина — 500 г (можно любое мясо или птицу)
Картофель — 1 кг
Лук, морковь
Соль, перец

Для нудлей:

Кефир — 0,5 стакана
Сода — 1/4 ч. л.
Соль
Мука — сколько возьмет
Чеснок — 3 зубка
Укропчик

Приготовление:

1. Поджариваем лучок с морковкой. Добавляем мясо, порезанное на средние кусочки, соль, перчик. Поджариваем его слегка, заливаем водой и тушим-тушим до готовности, не забывая подливать водичку, когда выпаривается...
2. Пока мяско тушится, приготовим сами нудли. Кефир нальем в миску, добавим соду и соль, размешаем.
Постепенно добавляем муку и размешиваем.
Муки столько, чтобы у нас получилось нетугое тесто. Отставим тесто...
3. Картошку обжариваем отдельно. У меня была небольшая картошка, я ее разрезала на 4 части, мельче не нужно. И я ее не жарила до готовности. Вот наше мясо готово, хорошо потушилось.
4. Добавляем жареную картошку (можно и сырую, но с жареной вкуснее), добавляем воду, чтобы она не полностью покрывала картошку (а вообще на ваше усмотрение - хотите пожиже, наливайте больше воды, хотите погуще — поменьше воды).
5. Пока картошка варится, готовим сами нудли.
6. Для этого раскатаем тонко тесто, смажем его раст. маслом (я его смазала тем маслом, на котором жарилась картошка), выдавим чеснок, размажем его по всей поверхности теста, посыпем укропчиком. Свернем рулетик. Разрежем его на кусочки примерно 1,5 см шириной.
7. Как картошка будет готова, укладываем сверху нудли (если воды мало — подлейте, попробуйте, может, нужно подсолить). Накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне минут 15.
Сразу пойдет такой аромат, что все будут прибегать на кухню и интересоваться, что вы варите.
Ну вот, все готово! Нудли увеличились в размере. Можно садиться за стол!
С такими нудлями и хлеб не нужен! Вкусно и сытно!
Можно еще петрушечкой сверху посыпать...

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченное мясо в тесте.

http://cs543108.vk.me/v543108237/26b1/ndimix6ekc4.jpg

Ингредиенты:

1кг мяса(свинина,говядина)
400г слоёного теста
соль,перец
1 яйцо.

начинка

250г грибов
1 большая луковица
1 пучок свежей пертушки
соль по вкусу.

Приготовление:

мясо посолить,поперчить,оставить на пару часов.
тесто разморозить или приготовить самим по знакомому вам рецепту.
лук и грибы очистить,порезать для жарки.
петрушку помыть,обсушить и тоже порезать.
обжарить лук,до золотистого цвета,потом добавить грибы,немного посолить,перемешать и прожарить пару минут.потом добавить петрушку ,перемешать и выключить,дать остыть.
мясо обжарить целым куском на сковороде,в 2 ст.л растительного масла,по 5 минут с каждой стороны.
немного охладить.
НАГРЕВАЕМ ДУХОВКУ
если у вас духовка на газу тогда ставим температуру на 7.
если духовка по цельсию ставим температуру на 220гр.
если духовка так как у меня по фаренгейту ставим температуру на 425гр.
тесто размороженное,положить в смазанную форму маслом,так чтоб края лежали на боках формы,на середину теста кладём начинку подровнять по величине мяса,на начинку кладем мясо,концы теста смазать водой ми закрепить сверху как бы делая узор.
теперь смазать всё взбитым яйцом и накрыть форму фольгой.
выпекаем 50-60минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА