Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Тартин с ростбифом и кунжутно-луковой заправкой.

https://pp.vk.me/c639719/v639719882/c31/Z6mgmcbjn38.jpg


Ингредиенты
Хлеб на закваске 100 г
Ростбиф 60 г
Маринованный огурец 50 г
Кунжутно-луковая заправка 40 г
Бланшированные помидоры 20 г
Винно-сахарный сироп 5 мл
Редис 5 г
Кинза 2 г
Фризе 2 г
Зеленый лук 1 г
Морская соль 1 г
Перец черный горошек 1 г

Кунжутно-луковая заправка
Белый лук 400 г
Кунжутное масло 220 мл
Масло виноградных семечек 215 мл
Соевый соус 200 мл
Рисовый уксус 120 мл
Сахар-песок 28 г
Дижонская горчица 8 г
Перец черный горошек 1 г

Винно-сахарный сироп
Сахарный сироп 700 мл
Винный белый уксус 300 мл

Обжарить хлеб на гриле.

Лук мелко порубить ножом, промыть, отжать, перемешать с остальными ингредиентами. Смазать кунжутно-луковой заправкой хлеб.

Огузок посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на гриле, довести в духовке до прожарки медиум. Дать остыть в холодильнике, нарезать тонкими слайсами. Выложить на хлеб, смазать оставшейся заправкой.

Помидоры и маринованный огурец, нарезанные мелким кубиком, смешать с зеленым луком, выложить на тартин.

Украсить блюдо кинзой, редисом и фризе, добавить винно-сахарный сироп.

[Дядя Миша]

5 способов приготовить настоящий зимний гуляш.

https://pp.vk.me/c639720/v639720882/30b2/EVi_UY0kqVA.jpg


Жарить мясо в глубокой посуде на свином сале с луком, а затем добавлять к ним овощи и долго томить на медленном огне — кулинарная придумка венгерских пастухов. Гуляш относят к категории густых мясных супов. Но наряду с классическим вариантом блюда, существует и несколько его разновидностей. Если в нем присутствует паприка и по консистенции он густой, то это уже будет перкельт. При добавлении нескольких видов мяса блюдо называют токани. Гуляш, приготовленный без использования говядины, известен как паприкаш. Независимо от разновидности, это весьма сытное и вкусное блюдо, поэтому оно отлично вписывается в русское зимнее меню. Эти 5 разновидностей гуляша — как раз то, что нужно, чтобы согреться в холодную погоду.

— Гуляш по рецепту Сары Коупленд —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1/4 чашки оливкового масла
2 средние луковицы, крупно нарезать
450 гр. венгерского воскового перца, удалить семена и нарезать
680 гр. лесных грибов, нарезать небольшими кусочками
680 гр. грибов кремини или белых шампиньонов, разрезать на 4 части
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашки сладкой венгерской паприки
1 ст.л. острой венгерской паприки
Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров
2 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и произвольно нарезать
6 чашек овощного бульона
2 лавровых листа
2 ст.л. свежих хлебных крошек
Сметана и нарезанная петрушка для подачи
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук и перец и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить все грибы, приправить солью и перцем и готовить, пока они не подрумянятся, около 10 минут.

Пюрировать чеснок с тмином и щедрой щепоткой соли; добавить в кастрюлю. Положить оба вида паприки, помидоры, картофель. Добавить бульон и лавровый лист, посолить и поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа.

Перемешать с хлебными крошками и варить до загустения, около 10 минут. Подавать гуляш со сметаной и нарезанной петрушкой.


— Гуляш по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты на 4 порции:

900 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2,5 чашки куриного бульона
1/2 чашки сметаны
1 большая белая луковица, мелко нарезать
1 красный перец, нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. острой венгерской паприки
3/4 ч.л. семян тмина
1 ч.л. листьев тимьяна
Мука
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 220 °C. Приправить курицу солью и перцем, слегка посыпать мукой. В глубокой жаропрочной сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавить курицу и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, 7 минут. Шумовкой выложить курицу на тарелку.

В сковороду добавить лук, перец и чеснок. Жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Вернуть курицу в сковороду. Добавить паприку, тмин и варить в течение 30 секунд. Влить 2,5 чашки куриного бульона и 1/2 чашки сметаны и размешать до получения однородной массы. Добавить тимьян и доведите до кипения.

Сковороду переставить в духовку, готовить около 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а курица не будет готова внутри.


— Гуляш по рецепту Вольфганга Бана —
Ингредиенты на 8 порций:

4 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/4 чашки сладкой паприки
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашка сухого белого вина
4 чашки говяжьего или куриного бульона
1,8 кг. телятины (предпочтительно плечо), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 чашки сметаны
1 ч.л. каперсов
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.

Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.


— Гуляш в медленноварке —
Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. шорт рибс без костей, нарезать небольшими кусочками
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки сладкой паприки
1 ст.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
3 чашки куриного бульона
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Сметана для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо посолить и поперчить. Половину мяса обжарить на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить шумовкой в медленноварку. Повторить с оставшимся мясом.

Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на слабом огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

Выложить овощи в медленноварку. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения на высоком режиме. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Удалить лавровый лист и тимьян, снять ложкой лишний жир. Подавать гуляш со сметаной.

— Гуляш по рецепту Джереми Нолена —
Ингредиенты на 10 порций:

6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
4 красных перца, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
900 гр. свиной лопатки, нарезать кубиками
2 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. томатной пасты
1/2 чашки венгерской сладкой паприки
2 ч.л. венгерской острой паприки
450 гр. квашеной капусты, слить воду
Одна бутылка красного вина
1 литр говяжьего бульона
4 чашки воды
1 ч.л. сушеного майорана
2 лавровых листа
2 венгерских восковых перца, удалить семена и тонко нарезать
1 ч.л. черного перца
Сметаны для подачи
Соль

Приготовление:

В кухонном комбайне пюрировать половину чеснока, сладкого перца и лука с 1 столовой ложкой соли до получения однородной массы. Выложить смесь в большую миску, добавить свинину и перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.

Свинину обсушить бумажными полотенцами. В большой голландской жаровне разогреть рапсовое масло. Работая в партиях, добавлять в жаровню свинину и обжаривать на умеренном огне до коричневого цвета, около 4 минут на партию. Выложить свинину на тарелку. Добавить в жаровню томатную пасту и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить паприку и готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить квашеную капусту, вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока свинина не станет нежной, около 1,5 часа.

Добавить оставшийся чеснок, перец и лук. Положить венгерский восковый перец и варить еще приблизительно 30 минут. Удалить лавровый лист. Приправить гуляш черным перцем и солью. Подавать в глубоких тарелках с ложкой сметаны.

[Дядя Миша]

Запеченный телячий шницель с баклажанами и моцареллой.


https://pp.vk.me/c639822/v639822882/38af/hI0sl6ejLFE.jpg


1 баклажан
соль
175 г моцарелла
2 помидора
6 телячьих шницелей
3 ст.л. оливкового масла
перец
2 веточки базилика

Баклажаны порезать кружочками, слегка посолить. Моцареллу и помидоры порезать кружочками.

Шницель отбить, посолить и поперчить.

1 1/2 ст.л. оливкового масла разогреть в сковороде и пожарить в нем баклажаны, с каждой стороны по 2 минуты. Оставшееся масло вылить в сковороду, жарить в нем шницель с каждой стороны по 30 секунд.

В алюминиевую форму выложить телячий шницель, сверху положить кружок баклажана и помидора. Посолить поперчить, положить на каждый помидор листик базилика, а сверху кружок моцареллы.

Запекать все в духовке при 200 °C в течении 8 минут.

На гарнир хорошо подойдет жареный картофель или киноа.

[Дядя Миша]

Кролик с финиками.

https://pp.vk.me/c639822/v639822882/43a8/UycAGdali2U.jpg

Кролик — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Финики — 15 шт.
Тимьян свежий — 4 веточки
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2 листика
Розовый перец — 1 ч.л.
Белое сухое вино — 1 бутылка
Оливковое масло

* вино не должно плохим (!) и дешевым, но тоже без крайностей. Хорошее столовое вино уверенно подойдет.

Кролика рубим на куски, лук и чеснок мелко режем. Аккуратно вынимаем косточки из фиников.

В кастрюлю для тушения наливаем оливковое масло, хорошо разогреваем и обжариваем кролика до уверенно румяной корочки.

Вынимаем кролика. Кидаем туда же тимьян, чуть солим, даем пару минут обжариться.
Дальше лук, чеснок - тоже до приятной золотистости.

Кладем кролика обратно, розовый перец, и заливаем вином. Примерно две трети бутылки.

Даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 2 часа. Не меньше. Следим и иногда помешиваем. Если необходимо, чуть подливаем вина. Вынимаем мясо, даем чуть остыть и аккуратно отделяем мясо от костей.

Вместо этого вы также можете его отправить в духовку. Дайте ему чуть покипеть на плите, заверните верх кастрюли фольгой, накройте крышкой и часа на 4 в разогретую до 100 градусов духовку.

Отправляем его обратно в кастрюлю. Добавляем финики.

Солим, выливаем остатки вина и на небольшом огне даем ему дойти. На то, чтобы вино прилично выпарилось, ушло около 40 минут. Помешиваем.

Все! Накрываем крышкой, даем остыть и отправляем в холодильник минимум на сутки.

Если вы его планируете хранить дольше и у вас есть утиный или гусиный жир - сделайте так, как на картинке.

Он простоит у вас достаточно долго. А если положить его в стерилизованные банки и так же залить, то у вас получится настоящая тушенка. Хранить его можно до трех месяцев.

А самый вкусный он на третий день, когда окончательно "созреет".

На завтрак со свежим багетом... Он сладковатый и очень необычный.

[Дядя Миша]

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом.

https://pp.vk.me/c638717/v638717882/1f315/n-D4uHRuNjM.jpg


Ингредиенты (на 1 порцию):

свиная шея – 250 гр;
куриное яйцо (желток) – 2 шт.;
заварной крем-концентрат – 80 гр;
крахмал – 30 гр;
соль – 3 гр;
перец черный молотый – 2 гр;
ананас (свежий или консервированный) – 20 гр;
болгарский перец – 30 гр;
растительное масло для обжарки.

Для соуса:

вода – 75 гр;
сахар – 30 гр;
томатная паста – 15 гр;
лимонный сок – 4 гр;
клубничный джем – 10 гр;
светлый уксус – 7,5 гр;
плоды боярышника – 1-2 гр.

Свинину порезать квадратными кусочками. Выложить в глубокую миску.

Отделить желтки от белков (белки нам не понадобятся).

Перемешиваем мясо с желтками.

Добавить соль, перец, заварной крем-концентрат. Тщательно перемешать руками.

Затем каждый кусочек мяса обвалять в крахмале.

И скатать из него шарик. Выложить шарики на подготовленную тарелку или доску. Пока приготовим соус. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, лимонный сок, томатную пасту и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить клубничный джем, светлый уксус и плоды боярышника. Когда соус загустеет, снять с огня и процедить.

Разогреть сковороду до температуры 150 градусов, налить масло.

Обжарить кусочки свинины до золотистого цвета.

Периодически помешиваем мясо в масле, чтобы контролировать его цвет. На весь процесс уходит минут 5-7.

Вынуть мясо из сковороды.

Выкладываем его на сито, чтобы стекло лишнее масло.

В сковороду-вок добавить немного масла, вылить приготовленный кисло-сладкий соус.

Прогреваем его 30 секунд.

Затем добавить немного крахмала, смешанного с водой. Прогреть соус еще минуту.

Добавить мясо и предварительно нарезанные кубиками ананас и болгарский перец. Обжаривать одну-две минуты.

Блюдо готово.

Украшаем тарелку натертой полосочками морковью, дайконом и свеклой.

И выкладываем наше мясо.

Подаем горячим.

[Дядя Миша]

Говяжья запеканка
с красными перцами и творогом.

https://pp.vk.me/c837527/v837527882/24d0a/gl-ZpwxpAjY.jpg

2 веточки петрушки
2 веточки орегано
650 г говяжьего фарша
2 яйца
2 ст.л. панировочных сухарей
Соль Перец
175 г жаренного красного перца (маринованый)
1 ст.л. оливкового масла
3 шт. зеленого лука
3 веточки базилика ½ лимона
200 г обезжиренного творога

Петрушку и орегано помыть, высушить, оборвать листья и мелко порубить большим ножом.
Фарш смешать с яйцами, панировочными сухарями, петрушкой, орегано, посолить и поперчить.
Красный перец нарезать мелкими кубиками.
Добавить в фарш, хорошо перемешать.
Форму для запекания ( 1,2 л) смазать оливковым маслом.
Выложить фарш в форму, сверху разровнять, запекать в разогретой духовке при 200 °C, на 2 уровне снизу в течении 35-40 минут.
Зеленый лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами.
Базилик помыть, высушить, оборвать листья, нарезать очень тонкими полосками.
Сложить зелень в одну чашку.
Добавить творог, 1-2 ст.л. лимонного сока, приправить солью и перцем, перемешать и поставить в холодильник.
Готовую запеканку вынуть из духовки и оставить на пару минут.
Перед подачей нарезать кусочками, подавать с творогом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карне алла пиццайола.

https://pp.vk.me/c837527/v837527882/24d4a/CrrgyEkMAbY.jpg

Для приготовления двух порций понадобится:

2 филе телятины
Панировочные сухари собственного приготовления
Одно яйцо
Измельченная мякоть помидоров в собственном соку
Орегано
Мягкий сыр
Сливочное масло

В тарелке взбиваем яйцо. Выкладываем в отдельную тарелку помидоры и слегка разминаем их вилкой. Высыпаем на блюдо панировочные сухари.

В разогретую сковороду выкладываем пару кусочков сливочного масла.

Выкладываем мясо в яйцо и обваливаем с каждой стороны.

Перекладываем мясо в сухари и также обваливаем со всех сторон.

Домашние панировочные сухари более ароматные, поэтому для приготовления рекомендуем использовать именно их.

Мясо в панировке выкладываем на сковороду и обжариваем в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Слегка подрумянив одну сторону до золотистого цвета, переворачиваем мясо и обжариваем другую сторону.

Выкладываем мясо не небольшой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сверху кладем по ломтику сыра, выкладываем помидоры и посыпаем орегано. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку.

Спустя примерно 4-6 минут — вы получите вкусное и ароматное мясо.

Выкладываем мясо на тарелку и дополняем гарниром. Buon appetito!

[Дядя Миша]

Филе-миньон с чесночным соусом.

https://pp.vk.me/c637526/v637526882/2f62c/YBVU7bWgdL8.jpg

Говяжья вырезка 800 г
Соль морская ¾ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Чеснок головки 1 шт.
Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) 100 мл
Лаймы ½ шт.

Нежная говяжья вырезка средней степени прожарки с острым и насыщенным соусом — очень выигрышное сочетание. Обязательно попробуйте приготовить, это недолго, но невероятно вкусно и красиво.

Сначала надо подготовить вырезку, чтобы получился филе-миньон. Для этого стейка нужна средняя часть вырезки, поэтому надо отрезать с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую.

На вырезке с одной стороны обычно находится плотная белая пленка (если ее не удалили при разделке). Срежьте её острым филейным ножом. Для этого удобно положить мясо так, чтобы пленка была внизу и срезать, держа нож, прижимая его к рабочей поверхности.

Получившееся очищенное филе нарежьте поперек кусками толщиной по 4 см.

На очень хорошо разогретую сковороду (на фото сковорода-гриль, которая позволяет получить рисунок сеточкой на поверхности мяса), слегка смазанную маслом, положите мясо так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Посолите, посыпьте молотым перцем и готовьте 1,5-2 минуты.

Переверните мясо и жарьте с другой стороны еще 1,5-2 минуты. Теперь еще раз переверните мясо, одновременно повернув его на 90 градусов, чтобы получить "сеточку" и готовьте еще по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Обжаренное мясо положите на теплую тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы оно равномерно прогрелось внутри и дошло до готовности. Можно убрать его в слегка разогретую духовку на 5-10 минут.

Пока мясо доходит, приготовьте чесночный соус. Для этого разотрите мелко нарезанный чеснок в ступке с крупной морской солью, затем взбейте пюре в блендере вместе с оливковым маслом и соком половинки лайма. Подавайте мясо горячим, полив соусом. В качестве украшения можно использовать поджаренные ломтики шампиньонов.

[Дядя Миша]

Ромштекс из говядины с помидорами и рукколой.

https://pp.vk.me/c637526/v637526882/2f57a/ZLb8lUoGotQ.jpg


½ пучок рукколы ( 50 г)
10 помидор черри на веточке
1 веточка розмарина
½ лимона
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. рапсового масла или кунжутного масла
1 ромштекс (375 г)
морская соль
черный перец

Рукколу помыть, порезать средними кусочками. С веточки розмарина отделить листья и мелко порубить.
Из половинки лимона выжать 1 ч.л. сока, перемешать с оливковым маслом и розмарином.

В сковороде разогреть рапсовое или кунжутное масло, поджарить в нем ромштекс на большой температуре с двух сторон.
Стейк вынуть из сковороды, завернуть в фольгу и оставить на 5 минут.

В это время поджарить помидоры черри на среднем огне в течении 2 минут.

Стейк порезать, положить на противень, полить оливковым маслом с розмарином, посолить и поперчить. Сверху положить помидоры и поставить в разогретую духовку 250 °C, на самую нижний уровень, на 4-5 минут.

Перед подачей посыпать рукколой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Печень с яблоками.


https://pp.vk.me/c836623/v836623882/1f6fd/lf-8ebdV8Vk.jpg

650 г телячьей печени
150 мл говяжьего бульона
150 мл бальзамического уксуса
4 красные луковицы (каждая по 50 г)
Соль, перец
3 столовые ложки растительного масла
3 веточки майорана
3 средних яблока

В маленькой кастрюле довести до кипения бульон и добавить в него бальзамический уксус. Уварить соус до 1/3 от объёма. Отставить в сторону. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Вымыть и встряхнуть от воды майоран.

Печень промыть, высушить и зачистить (снять верхний грубый слой). Подготовленную печень приправить солью и перцем. Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить печень со всех сторон.

Обжаренную печень переложить на смазанный маслом противень, накрыть веточками майорана и запечь в разогретой духовке при температуре 225 ° C на второй полке в течение 15-20 минут. Тем временем вымыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать круглыми ломтиками.

В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить ломтики яблок по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем к яблокам добавить кольца лука и продолжать обжаривать всё вместе на среднем огне, часто помешивая, 5-6 минут. Приправить солью и перцем. Готовые яблоки с луком выложить на печень и укутать алюминиевой фольгой и оставить на 4-5 минут в духовке.

Печень перед подачей нарезать ломтиками, украсить яблоками и луком, полить подготовленным горячим соусом.

[Дядя Миша]

Спагетти с острыми фрикадельками.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5bcd/x7b_olViTAc.jpg


Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Спагетти — 200 г
Свиной фарш — 400 г
Тертый пармезан — 4 ст. л.
Соль и перец
Кетчуп — 1 ст. л.
Французская горчица — 1 ст. л.
Перец чили — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 1 банка
Бульон — 1 ст.
Сливки — 2 ст. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Масло

Как готовить:

1. Спагетти отварите согласно инструкции на упаковке.

2. В миске смешайте фарш с кетчупом, горчицей, нарезанным чили перцем, пармезаном (3 ложки), солью и перцем. Слепите из этого смешанного фарша небольшие шарики. Нагрейте сковороду и обжарьте шарики с обеих сторон.

3. Достаньте фрикадельки на время из сковороды и обжарьте на ней пока что лук в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Влейте туда же бульон, томат пасту, ложку пармезана и тимьян. Дайте соусу потушиться в течение 5 минут.

4. Затем верните в сковороду и фрикадельки. Снова потушите, влейте сливки. Перемешайте. Подавайте горячими поверх пасты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кролик на грилe, замаринованный по рецепту Джейми Оливера.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/248da/57GHo1qyXxY.jpg


Время приготовления: 100 минут + маринование
Порций: по желанию

Вам потребуется:

3 ножки кролика

Для маринада нам понадобиться:
горсть свежего тимьяна и розмарина (у меня травы были засушенные)
4 зубчика чеснока
оливковое масло
цедра и сок одного лимона
чайная ложка меда
соль, перец

Как готовить:

1. Я взяла 3 ножки кролика. Разрезала их на кусочки поменьше. Теперь кролик готов, к маринованию.

2. Для маринада нам понадобиться в ступке или в блендере измельчить листочки тимьяна и розмарина, добавьте чеснок. Влейте 8 ложек оливкового масла и лимонный сок, положите лимонную цедру и мед. Залейте кролика полученной смесью.

3. Оставьте мясо на некоторое время, у меня оно простояло около 2 часов. У Джейми же, в книге, кролик маринуется пока разводиться огонь, так как готовит он его на барбекю, но так же предлагается вариант и духовки, при температуре 200 С, при этом кролика необходима время от времени переворачивать, что бы он подрумянился со всех сторон.

4. А я вот решила приготовить кролика в духовке в режиме "гриль", выставив температуру 60 %. Готовился мой кролик около часа, при этом под ним стоял поддон с водой, и я его поливала оставшимся маринадом.
На гарнир я решила сделать лук и морковь.Слегка их замариновав в уксусе белого вина с травами.

5. Порезала лук кольцами, спрыснула уксусом, посолила, поперчила, добавила веточку тархуна и в сторону, постоять.

6. Морковь натерла на крупной терке, немного уксуса, добавила сахар чуть-чуть и еще положила туда листики мяты. В форму для запекания налила немного оливкового масла, и выложила туда овощи.

7. Поставила под кролика, на 20 минут.

Вот и всё!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиной рулет с нектаринами и фисташками.

https://pp.vk.me/c639531/v639531436/ab9/MDCO53pYB2U.jpg

- 1 свиная вырезка (прибл. 0,8 - 1 кг),
- 1-2 нектарина,
- 2 ст л очищенных фисташек,
- 1 небольшая луковица,
- оливковое масло,
- 1 ст л сливочного масла,
- 5 тоненьких и длинных ломтиков бекона,
- соль, перец.

Разогреть духовку до 170 град.
Лук очистить и мелко порубить.
Нектарин нарезать ломтиками.
Фисташки порубить ножом.
Вырезку очистить от пленок и жира.
Разрезать по длине на две половинки, но не до конца (как открытая книга), потом каждую половинку еще надрезать так же.
Получившийся мясной пласт слегка (совсем немножко) отбить. Поперчить, посолить.
На смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук до прозрачности. Выложить лук и нектарины на мясо, сверху посыпать фисташками, свернуть рулетом, обернуть рулет ломтиками бекона и туго перевязать кулинарной нитью.
На разогретой сковородке обжарить на сильном огне рулет со всех сторон до золотистой корочки.
Переложить его в огнеупорную форму, полить оливковым маслом и запекать 25-30 минут.
Не забыть несколько раз полить мясо соком, образовавшимся при запекании.
Перед подачей убрать нитки и дать постоять 15 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные со сладким перцем.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/24c2b/SXww060ilvQ.jpg

200 гр свиные отбивные.
2 зубчика чеснока
Тимьян пучок
Оливковое масло
Сливочное масло
Для гарнира:
Красная луковица 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Красный винный уксус 3 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
Базилик пучок
Морская соль, свежемолотый перец по вкусу

Чеснок очистить от шелухи и раздавить. Очистить и нарезать красный лук и перец. Измельчить листья базилика.

В большой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук и перец.

Приправить солью и перцем, добавить сахарную пудру и обжарить овощи на сильном огне в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими.

Влить уксус и дать ему пару минут, чтобы он закипел и немного выпарился. Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. оливкового масла и продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить измельченный базилик, поварить около 30 секунд и выключить огонь.

На слое жира на отбивных сделать глубокие 5 мм надрезы с интервалом 3-4 см. Мясо поперчить и посолить с обеих сторон. Надрезы необходимо делать предельно аккуратно, не переходя границу, где начинается мясо

Разогреть сковороду, влить немного масла, раскалить и выложить отбивные. Добавить чеснок и тимьян.

Обжарить все в течение 2-3 минут, чтобы мясо приобрело коричневый оттенок. Отбивные перевернуть и жарить еще 2-3 минуты, подложив под них тимьян.

В конце добавить 3 кусочка сливочного масла, слегка наклонить сковороду и полить растопившимся маслом отбивные. Тимьян и чеснок положить сверху мяса. Мясо переложить на тарелку и дать ему отдохнуть, продолжая в течение 5-10 минут поливать его растопившимся маслом.

Отбивные переложить на тарелки, рядом выложить перец с луком.

[Дядя Миша]

Тушеная говядина в вине
с зеленым луком и яблоками.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/25149/BRAbV7tFGgc.jpg


Пучек зеленого лука
3 кисловатых яблока
800 г плечо телятины
Соль
Перец
2 ст.л. растительного масла
100 мл вина марсала
150 мл говяжьего бульона
3 веточки тимьяна

Зеленый лук очистить, помыть, нарезать белую часть кусочками длиной 5 см.
Яблоко помыть, разрезать на четыре части, удалить семена.

Мясо помыть, промокнуть, посолить и поперчить. В жаровне разогреть масло, обжарить в нем мясо с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, выложить на тарелку.

Зеленый лук и яблоки положить в жаровню и слегка обжарить. Выложить на тарелку.

Влить в жаровню вино, вскипятить, влить бульон.

Тимьян помыть, высушить, оборвать листья. Мясо положить снова в жаровню, добавить тимьян, закрыть крышкой,тушить в разогретой духовке при 200 °C на втором уровне снизу в течении 1-1/4 часа.

По истечении 35 минут, мясо перевернуть и добавить яблоки и зеленый лук и тушить дальше.

Готовую говядину завернуть в пищевую фольгу и оставить на несколько минут. соус вскипятить еще раз, приправить солью и перцем и подавать к мясу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вареный говяжий язык с картофелем и творожным кремом.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/2522d/DmoeAnxuGzM.jpg


750 г языка теленка
Соль
1 большая морковка
1 корень сельдерея (примерно 150 г)
1 корень петрушки (примерно 50 г)
1 лук порей (примерно 250 г)
2 веточки любистика или петрушку
12 черных перчинок
6 листьев кислого щавеля
3 зеленых лука
½ лимона
250 г обезжиренного творога
Перец
Табаско
600 г картофеля
1 грядка кресс-салат

Говяжий язык помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль. Пенку снимать шумовкой

Морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук порей помыть и очистить. Все нарезать крупными кусочками. Опустить овощи в кастрюлю, добавить любистик или петрушку, варить на среднем огне 2 1/2-3 часа.

Щавель помыть и мелко порубить.

Зеленый лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами. Из лимона выжать сок.

Щавель и лук смешать с творогом. Добавить соль, перец, несколько капель табаско, лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник.

Картофель варить в мундире, в соленой воде, примерно 20 минут. Затем слить воду, остудить и очистить от шкурки.

Салат-крессе срезать, смешать с творогом.

Готовый язык достать из воды. Белую шкурку снять. Нарезать кусочками. Подавать с творогом и картофелем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карри с бананом и свининой.

https://pp.vk.me/c637923/v637923882/366e9/e-iIMkxTizE.jpg

Сочетание совершенно необычное и, как оказалось, крайне удачное.

Ингредиенты:

600 г свинины
400 мл сливок (10-20%)
300 г картофеля
примерно 250 мл воды
3 зубчика чеснока
1 луковица
1 ч.л. молотого имбиря
1,5 ст.л. тамаринда (пасты)
1 ст.л. карри мадрас
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. гарам масала
1-2 банана
растительное масло
лимонный сок

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
В сотейнике разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок, обжарить. Следом добавить карри мадрас, имбирь и гарам масала.
Свинину нарезать кубиками, добавить в сотейник. Перемешать и быстро обжарить.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в сотейник.
Влить воду и сливки. Добавить тамаринд, сахар и лимонный сок, перемешать.
Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут. Проверить готовность картофеля.
Бананы очистить, нарезать, добавить к карри за 5 минут до общей готовности.

Можно использовать не обычные сливки, а кокосовое молоко.

[Дядя Миша]

Говядина по-строгановски от Сталика Ханкишиева.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/27262/3_wQEgbvxBU.jpg


Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию

Готовим!

Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить столько, сколько сказано в рецептах - примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит не от диетичности рецепта, а от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду и было хорошо нагрето. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно от 800 грамм до килограмма мяса в один слой.

Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка. Возможно, любители стейков сочтут такое использование одной из лучших частей туши порчей мяса, но на это просто не стоит обращать внимания, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить - да-да, заранее, - поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Да, выделившиеся соки можно и выпарить, они все равно осядут на кусочки мяса, а те, что припекутся к сковороде можно растворить во время приготовления соуса и они тоже окажутся в готовом блюде.
Но гораздо проще обжарить лук в масле, которое разогрето до дымка, на очень высоком огне и довольно быстро. Тогда и мясо обжарится очень быстро, а это важный момент - чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.

Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.

Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Но когда будете сливать, имейте в виду, что в заведениях общепита соус готовят с участием именно этого масла.

Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
Но ради экономии времени и получения хорошего результата я предлагаю начинать готовить соус в небольшом сотейнике или соуснике.
На ложку масла положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу, а именно: положите в тот же самый сотейник примерно 150 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.

В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу. Я добавил чайную ложку готовой приправы под названием хариса, где жгучий перец уже есть, а остальные компоненты меня устраивают.
Когда томатная паста обжарится и изменит свой вкус, в нее надо добавить немного бульона, посолить, а при необходимости, если соус получается слишком кислым или чересчур острым, сахар.
Если нет бульона, то можно налить грамм сто вина типа мадеры и постоянно помешивать, пока не выпарится алкоголь. С нагревом сотейника надо быть осторожным, чтобы пары алкоголя не вспыхнули, пока вы перемешиваете соус

Все это можно было делать пока на соседней сковороде жарилось мясо с луком. Чтобы не оставлять на сковороде самое вкусное - припекшиеся мясные соки и муку, и чтобы сделать соус еще гуще и объемнее, переливаем заготовку из сотейника на сковороду, помешиваем и доливаем еще бульона. Если нет бульона, то можно долить воду либо молоко.

Когда все мясные соки со дна сковороды разойдутся по соусу, а остатки муки сгустят соус, перекладывайте его в кастрюлю, где лежит горячее мясо и поставьте посудину на самый малый огонь, на рассекатель.

Добавьте в кастрюлю 150 грамм сметаны и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте постоять минут десять-пятнадцать.
В кастрюле не то чтобы закипеть не должно, не должно даже и нагреться после того, как вы добавили холодную сметану. Нагрев должен быть таким, чтобы содержимое просто не остыло. Если в кастрюле будет поддерживаться температура 60-70С, то этого более, чем достаточно.

К такому мясу принято подавать жаренный соломкой картофель. Можно пожарить его на отдельной сковороде, можно пожарить во фритюре, а можно приготовить его и в духовке - так проще.
Посолите картофель, смажьте маслом, приправьте его, добавьте чеснок и лавровый лист, а по желанию розмарин и тимьян. Разогрейте духовку до 200С и поставьте картофель минут на 15-20, но лучше следить, чтобы получить желаемую степень румяности. Хотите чтобы картофель был более румяным, но при этом не переготовился - просто режьте крупнее, и наоборот.

В меню званого ужина лучшее место для говядины по-строгановски - в качестве горячей закуски.
Но, разумеется, таким блюдом иногда можно и поужинать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиная рулька по-берлински (Berliner Eisbein)

https://pp.vk.me/c637924/v637924882/368e6/kKyjwpXombI.jpg


Ингредиенты:
2 свиные рульки
3 лавровых листа
3 ягоды можжевельника (предварительно раздавить ножом)
по 7 горошин душистого и белого перца
по небольшому пучку петрушки и укропа
3 луковицы
500 г квашеной капусты
150 г ветчины
сахар

Две луковицы очистить, крупно нарезать. Положить в глубокую кастрюлю. Туда же положить рульку и пряные травы. Залить холодной водой.
Положить специи (1-2 лавровых листа, по 5 горошины душистого и белого перца, 2 ягоды можжевельника) и поставить на огонь. Довести до кипения. Варить, снимая пену и переворачивая рульку, около 2 часов. По необходимости добавлять воду.
Квашеную капусту слегка порубить ножом.
Очистить и нарезать оставшуюся луковицу, обжарить ее в сковороде на растительном масле. Туда же добавить капусту, оставшиеся специи. Влить немного бульона из-под рульки. Приправить сахаром и тушить на слабом огне. Готовая капуста должна еще немного похрустывать.
Отдельно обжарить нарезанную кубиками ветчину и добавить к капусте, хорошо перемешать.
Выложить на тарелку тушеную капусту. Добавить к ней свиную рульку.

Ко всему прочему не помешает добавить гороховое пюре. Для этого вареный зеленый горох нужно превратить в пюре, выложить на тарелку и посыпать кубиками обжаренной с луком ветчины.

Что касается зелени для бульона - можно брать целые пучки, а можно только палочки без листьев. Перевязать их кулинарной нитью и положить в кастрюлю.

[Дядя Миша]

8 идей от шефов, как приготовить баранину.

https://pp.vk.me/c637924/v637924882/36d54/cvQxY4yOqhw.jpg


Традиционно на Пасху красят яйца, пекут куличи, делают из творога пасху. Это наиболее распространенные блюда-символы праздника, но помимо них праздничный стол не обходится и без горячего. Поскольку Пасхой заканчивается Великий пост и на стол разрешается выставлять самые разные блюда, в качестве второго в старину подавали запеченного поросенка, дикую птицу, буженину или ягненка. Последний вид мяса, с точки зрения приготовления, без преувеличения можно назвать универсальным: он сочетается со многими специями, ему подходят все степени прожарки и до нужной внутренней температуры его можно довести множеством разных способов. У этих 8 шефов есть несколько интересных идей, как приготовить и подать баранину к столу.

— Баранина по рецепту Эндрю Циммерна —
Ингредиенты на 4-6 порций:

1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. измельченного чеснока
2 ст.л. измельченного розмарина
2 ст.л. измельченного тимьяна
Одна баранья нога без костей весом около 2 кг.
Кошерная соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. На противень поставить решетку. В маленькой миске смешать оливковое масло с чесноком, розмарином и тимьяном. Приправить мясо щедро солью и перцем, натереть маслом с травами и выложить на решетку.

Выпекать баранину в течение приблизительно 1 часа 20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 55 °C (или до желаемой прожарки). Переложить мясо на доску и дать постоять 30 минут перед подачей.

— Баранина по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
Бараньи голяшки общим весом около 900 гр.
1 ст.л. молотого кориандра
8 зубчиков чеснока, разрезать пополам
10 веточек тимьяна
1 большая чашка красного вина (предпочтительно Зинфандель)
1/2 чашки сушеной вишни
1/2 чашки кураги, разрезать на 4 части
2 стакана говяжьего бульона
Cоль, cвежемолотый перец

Приготовление:

В жаровне нагреть оливковое масло. Приправить ягненка солью и перцем и натереть кориандром. Положить в жаровню вместе с зубчиками чеснока и веточками тимьяна. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и зубчики чеснока не обжарятся, около 6 минут.

Добавить красное вино, вишню и курагу и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 5 минут. Влить говяжий бульон и снова довести до кипения. Частично прикрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет, около 35-45 минут; в процессе приготовления мясо один-два раза перевернуть. Удалить тимьян. Подавать мясо сразу же, полив соусом.

— Баранина по рецепту Сюзанн Гоин —
Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. сливочного масла
3/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1 ч.л. чабреца
3/4 чашки сухого вермута
3/4 чашки дижонской горчицы
1 большое яйцо
1 ст.л. нарезанного эстрагона
Каре ягненка (2 пластины ребер по 1 кг)
2 ст.л. оливкового масла
2 стакана панировочных сухарей, смешанных с 3 столовыми ложками коричневого сливочного масла, 2 столовыми ложками нарезанной петрушки и 1 столовой ложкой нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 °C. В сковороде растопить масло. Добавьте лук-шалот и тимьян и готовить на умеренном огне в течение 2 минут. Добавить вермут и уварить вдвое. Перелить в миску; смешать с горчицей, яйцом, эстрагоном и щепоткой соли и перца.

Положить мясо на доску, приправить солью и перцем. Натереть частью горчичной смеси. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо на сильном огне до коричневого цвета. Смазать оставшейся горчичной смесью и посыпать панировочными сухарями. Выпекать баранину до внутренней температуры 55 °C. Перед нарезкой дать отдохнуть 10 минут.

— Баранина по рецепту Расса Крандалла —
Ингредиенты на 6 порций:

4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1 баранья нога (весом около 2,3 кг.)
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Смешать чеснок, соль, перец, тимьян и розмарин. Острым ножом сделать на мясе надрезы, смазать оливковым маслом. Равномерно натереть чесноком и специями; оставить при комнатной температуре на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C.

Поместить баранину в жаровню, жирной стороной вверх и выпекать в течение 30 минут. Уменьшить температуру до 160 °C и продолжать запекать, пока баранина не достигнет желаемой температуры: 55 °C для medium rare, 60 °C для medium. Вынуть из духовки и дать отдохнуть в течение 15 минут.

— Баранина по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон —
Ингредиенты на 8 порций:

1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки красного винного уксуса
8 больших зубчика чеснока, нарезать
1/4 чашки плюс 2 ст.л. листьев розмарина
24 бараньи отбивные
Масло растительное для жарки
16 листьев шалфея
1/4 чашки листьев петрушки
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой стеклянной форме для выпечки объединить оливковое масло, уксус, чеснок и 2 столовые ложки розмарина. Погрузить отбивные в маринад и обвалять. Дать постоять в течение 30 минут.

В то же время в маленькую кастрюлю на высоту 1 см. налить растительное масло. Добавить оставшиеся 1/4 чашки листьев розмарина и жарить в течение 15 секунд. Используя шумовку, переложить розмарин на бумажные полотенца, чтобы подсушить. Обжарить шалфей около 45 секунд; также переложить на бумажные полотенца. Добавить петрушку в масло и сразу же накрыть кастрюлю; жарить в течение 15 секунд, а затем добавить другие травы. Приправить травы солью.

Разогреть сковороду-гриль. Очистить отбивные от маринада, приправить солью и перцем. Работая в партиях, обжарить отбивные на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до розового цвета в центре, около 6 минут. Выложить отбивные на тарелки, посыпать жареной зеленью и подавать.


— Баранина по рецепту Дейва Берана —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1/3 чашки крупно нарезанного лука-шалот
1/2 чашки измельченного чеснока
1/3 чашки листьев тимьяна, петрушки и нарезанного розмарина
3 ст.л. дижонской горчицы
1/3 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
110 гр. + 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
Одна баранья нога весом около 2,3 кг, разделанная бабочкой
Кошерная соль, перец

Приготовление:

В блендере или комбайне смешать лук-шалот, чеснок, тимьян, петрушку, розмарин, горчицу и 1/3 чашки оливкового масла до получения однородной массы. Переложить в миску и смешать с 110 гр. сливочного масла.

Положить мясо жирной стороной вниз на решетку, установленную на противне. Распределить масло по всему мясу, оставляя 2 см. границу. Остудить в течение 30 минут. Свернуть мясо маслом внутрь и связать кухонной бечевкой. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 200 °C. Натереть мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Жарить в течение приблизительно 1 часа 45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Выложить баранину на разделочную доску и дать постоять 20 минут.

— Баранина по рецепту Мелии Марден —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки рубленого розмарина
3 ст.л. измельченных свежих листьев лаванды
4 зубчика чеснока, натереть
Одна баранья нога без костей весом около 1,6 кг.
6 средних луковиц лука-шалот, тонко нарезать
1/2 чашки фиников без косточек, тонко нарезать
1 ч.л. меда
1/4 чашки яблочного уксуса
Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с розмарином, лавандой и чесноком. Приправить мясо солью и перцем. Натереть половиной масла с травами внутреннюю часть мяса, затем свернуть мясо и связать кухонной бечевкой. Смазать оставшимся маслом и выложить на противень.

Жарить баранину в течение приблизительно 15 минут до коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить баранину примерно на 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Положить мясо на доску и дать полежать 30 минут.

В то же время в средней кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-шалот, финики, мед и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, около 7 минут. Добавить уксус и варить, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не загустеет, 3-5 минут; приправить солью и дать остыть.

Развязать мясо и нарезать против волокон. Подавать с соусом и любимым гарниром.

— Баранина по рецепту Кенни Рочфорда —
Ингредиенты на 8 порций:

1 головка чеснока, очистить зубчики
1/4 чашки листьев розмарина
1/4 чашки оливкового масла
2 пластины ребер ягненка, зачистить (весом 500 гр. каждая)
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В мини-комбайне смешать чеснок, розмарин и оливковое масло до консистенции мелкой крошки. Приправить мясо солью и перцем и натереть пряным маслом. Положить баранину жирной стороной вверх на противень и дать постоять в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 230 °C. Жарить баранину в верхней трети духовке в течение 15 минут. Перевернуть и выпекать еще 10 минут. Переложить мясо на доску, дать отдохнуть 10 минут. Нарезать между костями и сразу же подавать.

[Дядя Миша]

5 мишленовских бургеров, которые можно приготовить дома.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/39dc6/QRDcFcKNQ1c.jpg


Бургер — незатейливое блюдо. Ему не требуется гора дорогих продуктов и длительное стояние у плиты. Для приготовления бургера понадобятся два основных ингредиента: фарш и булочка. От их качества зависит, будет ли это бургер эконом-формата или же премиальный вариант, который не стыдно подать в ресторане высокой кухни. Кстати сказать, обладатели звезд Мишлен относятся к котлете между булочкой с особым трепетом и щепетильностью. Они тщательно выбирают отрубы, выдерживают определенное соотношения мяса и жира и готовят котлету, следуя своей технике жарки. Рецепт мишленовских бургеров прост, зато получается невероятно вкусно.

— Бургер по рецепту Марио Батали —

Ингредиенты на 8 порций:

680 г говяжьего фарша (лопаточно-шейная часть и грудинка, зачистить и смолоть вместе в мясорубке)
230 г бекона, нарезать тонкими ломтиками и обжарить
230 г сыра горгонзола
1 красный лук, нарезанный тонкими кольцами
1 чашка горчицы Кьянти

Горчица Кьянти:
2 чашки красного вина
2 зубчика
1/4 часть звездочки аниса
1 чашка зернистой дижонской горчицы

Приготовление:

Для горчицы. В маленькую кастрюлю добавить красное вино, гвоздику и анис. Поставить на средне-высокий огонь и уварить до консистенции сиропа. Процедить, а затем смешать с горчицей.

Фарш вымесить, разделить на четыре части и сформировать котлеты. Приправить их с двух сторон солью и перцем. Выложить на хорошо раскаленную сковороду гриль. Спустя 2 минуты повернуть котлеты на 90 градусов. Жарить еще 1-2 минуты, затем перевернуть и продолжать готовить 2 минуты. Повернуть на 90 градусов. Готовить до желаемой прожарки 1-3 минуты. В конце приготовления выложить на котлету сыр.

Пока жарятся котлеты, разрезать булочки пополам и обжарить срезанной стороной вниз. Когда котлеты будут почти готовы, распределить на половинке булочки немного горчицы. Выложить сверху котлету с сыром, обжаренный бекон, кольца лука и вторую половинку булочки.

— Бургер по рецепту Хестона Блюменталя —
Ингредиенты на 6 порций:
10 г семян кориандра
500 г фарша из говядины абердин ангус (содержание жира должно быть около 20%)
500 г свининого фарша (содержание жира должно быть около 8%)
1 х 1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 х 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
10 г соли
1 1/2 ч.л. молотого черного перца
20 г измельченного подсохшего хлеба

Для сборки:
Французская горчица, кетчуп и майонез, по отдельности или смешанные вместе
Нарезанный салат айсберг
Маринованные огурцы
Нарезанный ломтиками сыргрюйер, ярлсберг или эмменталь
6 булочек
Нарезанные помидоры

Приготовление:

Разжечь гриль. Пока он набирает нужную температуру, обжарить на сковороде семена кориандра в течение 2 минут и измельчить их в кофемолке или с помощью ступки и пестика. Просеять и отбросить шелуху.

В большой миске хорошо смешать измельченные семена кориандра, оба вида фарша, гвоздику, мускатный орех, соль, перец и хлеб. Разделить смесь на 6 частей и сформировать котлеты такого же размера, как булочка.

Когда гриль достигнет нужного жара, положить котлеты прямо над углям и жарить, переворачивая каждые 15-20 секунд, до желаемой прожарки. В самом конце приготовления выложить на котлеты ломтик сыра и закрыть гриль на 1 минуту. Обжарить на гриле булочки до легких подпалин.

Для сборки смазать булочку соусом по своему вкусу. Сверху положить котлету, салат айсберг, ломтик помидора и нарезанные огурчики; закрыть бургер второй половинкой булочки.

— Бургер по рецепту Даниэля Булю —

Для томатного соуса:
4 сливовидных помидора (около 340 г), разрезать пополам вдоль, удалить семена
1/4 ч.л. сахара
3 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ст.л. оливкового масла
1 испанский лук (около 340 г), разрезать вдоль на 4 части и тонко нарезать
1/4 чашки вяленых помидоров в масле, мелко нарезать
2 ст.л. нарезанного базилика
Соль, свежемолотый белый перец

Для карамелизированного лука:
3 ст.л. сливочного масла
Соль, свежемолотый белый перец
2 лука сорта «видалия», тонко нарезать
1 ч.л. свежего нарезанного тимьяна

Для котлет:
2,3 кг нарезанной кубиками говядины (шейно-лопаточная часть)
570 сырого говяжьего жира
14 ломтиков сыра морбье

Для сборки:
24 толстых ломтика бекона
1 чашка дижонской горчицы
14 булочек
450 г беби-рукколы
14 корнишонов
14 маленьких деревянных шампуров

Приготовление:

Для соуса. Разогреть духовку до 93 градусов. Застелить лист для выпечки фольгой и разложить помидоры срезанной стороной вверх на листе. Приправить сахаром, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Разбросать тимьян и чеснок и поставить в духовку на 4 часа. Тем временем в средней кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук, приправить солью, и обжарить на среднем огне, помешивая, пока он не станет очень мягким и не окрасится в золотисто-коричневый цвет, около 35 минут.

Дать помидорам остыть; очистить. Мелко нарезать помидоры вместе с запеченным чесноком. Положить в миску. Снять листья с тимьяна и добавить их к томатам. Добавить к помидорам лук и базилик и перемешать. По вкусу отрегулировать соль и перец.

Для лука. В большой кастрюле на средне-низком огне растопить сливочное масло, добавить лук и приправить 1 чайной ложкой соли. Перемешать и оставить томиться, не трогая, примерно на 5 минут, пока лук не начнет становиться слегка коричневым на дне. Время от времени начать помешивать, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет (если он будет прилипать к сковороде, добавить небольшое количество воды). Примерно через 15 минут добавить половину тимьяна. Продолжать готовить в течение еще 15 минут или пока лук карамелизуется и не станет нежным. Отрегулировать по вкусу соль и перец, если это необходимо.

Для котлет. Перед началом работы охладить части мясорубки и все мясные продукты. Смолоть мясо, чередуя его с жиром. Разделить мясо на 14 порций. Сформировать котлеты, не забывая надавливать котлеты в центре пальцем.

Подготовить гриль, создать две зоны жара: среднего и средне-высокого. Положить котлеты в зону среднего жара и жарить, не переворачивая в течение 2-х минут. Повернуть на 90 градусов и продолжать жарить в течение 2 минут. Перевернуть котлеты и перейти в зону средне-высокого жара. Жарить, не трогая, в течение 3 минут. Повернуть котлеты на 90 градусов, сверху положить ломтик сыра и жарить еще 3 минуты. Переложить котлеты на блюдо и оставить в теплом месте в течение приблизительно 10 минут.

Для сборки. Обжарить с обеих сторон бекон до готовности. Булочки разрезать пополам и слегка обжарить на гриле. Смазать обе стороны булочки дижонской горчицей. На нижней части булочки распределить слой соуса, сверху положить несколько листьев рукколы, котлету, 2 куска бекона, карамелизированный лук, снова слой рукколы и половинку булочки. На шпажки надеть корнишоны и воткнуть их в верхнюю булочку.

— Бургер по рецепту Эйприл Блумфилд —

Ингредиенты:

450 г грудинки, смолоть в мясорубке
230 г мяса из задней части туши (кострец), смолоть в мясорубке
230 г мяса из лопаточно-шейной части, смолоть в мясорубке
4 булочки, разрезать и обжарить

Для сборки:
170 г голубого сыра
57 г крем-фреш
1/4 ч.л. чеснока, мелко нарезать
4 ст.л. белого винного уксуса
3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

В миске хорошо смешать три вида фарша. Разделить на четыре части. Сформировать котлеты и убрать их в холодильник по крайней мере на два часа.

Для соуса. Раскрошить в миску сыр и перемешать с другими ингредиентами. Убрать в холодильник до использования.

Перед жаркой разогреть гриль или сковороду-гриль. Приправить котлеты с обеих сторон солью. Жарить котлеты в течение 6 минут (по 3 минуты с каждой стороны) для прожарки medium rare. Для medium жарить в течение 8 минут. Готовым котлетам дать 2-3 минуты на отдых.

Для сборки. Положить котлету на поджаренную булочку, сверху выложить соус и закрыть второй половинкой булочки.

— Бургер по рецепту Гордона Рамзи —

Ингредиенты на 8 порций:

Для котлет:
1 ст.л. оливкового масла
500 г свиного фарша
4 ломтиков бекона с прослойками жира, нарезать маленькими кубиками
2 лука-шалот, нарезать маленькими кубиками
1 ч.л. копченой паприки

Для соуса:
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ч.л. копченой паприки
1 ст.л. яблочного уксуса
2 ч.л. вустерского соуса
6 ст.л. кетчупа
1/2 ч.л. лукового порошка
1/4 ч.л. чесночного порошка

Для сборки:
8 мини-булочек
1 маленький салат латук, тонко нарезать
2 помидора, нарезать тонкими ломтиками
Копченый сыр, нарезать тонкими ломтиками

Приготовление:

Для котлет. На среднем огне в сковороде нагреть оливковое масло. Выложить лук и бекон и обжарить до золотистого цвета. Добавить паприку, перемешать; отложить в сторону и дать смеси остыть. После того как бекон и лук остынут, добавить фарш, приправить солью и перцем. Хорошо вымесить фарш и сформировать 8 одинаковых котлет. Охладить в течение 30 минут.

Разогреть гриль или сковороду-гриль до высокой температуры. Слегка смазать котлеты маслом и обжарить по 3-4 минуты с одной стороны. Перевернуть, положить сверху ломтик сыра. Жарить в течение приблизительно 3 минут, пока котлета не будет готова, а сыр не начнет плавиться. Снять котлеты с огня и оставить отдыхать в течение 3 минут.

Для соуса. Положить все ингредиенты в кастрюлю, варить на средне-низком огне в течение 15-20 минут. Дать соусу остыть.

Для сборки. Разрезать булочки пополам, сверху положить салат и ломтик помидора, затем котлету с сыром и ложку соуса. Закрыть бургер второй половинкой булочки.

[Дядя Миша]

Буженина со сливочным хреном.

https://cs541609.userapi.com/c635105/v635105693/55fc3/DHcvsb3ueQo.jpg

Ингредиенты
6 порций
1 кг свинины
1 ст. л. меда
3 ст. л. хрена
1 ст. л. перца горошком
3–4 зубчика чеснока
1 стакан молока
1 ст. л. крахмала
соль по вкусу
Приготовление
Подготовьте ингредиенты.
Перец горошком перемелите или истолките в ступе.
Смешайте с солью.
Важно использовать не заранее молотый перец, а именно перец горошком для большего запаха и остроты вкуса.
Чеснок очистите и нарежьте дольками примерно по 0,2 см.
В мясе сделайте крестообразные надрезы и вставьте в них нарезанный чеснок.
Мясо натрите смесью перца и соли.
Не бойтесь переусердствовать, вся соль и перец останутся снаружи.
При нарезке мясо будет с перченым ободком.
Готовый кусок уложите на фольгу, у фольги подогните края, чтобы при жарке сок от мяса не проливался на противень.
Поставьте мясо в заранее разогретую до 170 ℃ духовую печь на 1 час.
Пока запекается мясо, подготовьте соус.
Смешайте молоко, хрен и крахмал, подогрейте смесь на плите до загустения.
Охладите соус перед подачей.
Ваше блюдо готово!
Подавайте буженину к столу вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Юлериббе - запеченные свиные ребрышки.

https://cs541609.userapi.com/c635105/v635105693/55f96/UA5YoTxaqDs.jpg


Ингредиенты
Мясо
свиные ребра со шкурой - 2 кг
соль (крупная)- 1 ст л
перец горошком - 1 ч л
ягоды можжевельника - 10 шт
чеснок- 2 зубчика (по вкусу)
свежий тимьян и розмарин - по веточке
растительное масло - 1 ст л
красное вино -100 мл (можно взять яблочный сидр )
цедра апельсина - 1 ст л
мед - 1 ст л
соус из 200 мл мясного сока
мясной сок 200 мл
100 мл красного вина
1 ст л муки
1 зубчик измельченного чеснока
соль и перец по вкусу
Приготовление
Если купили замороженные ребра , их нужно обязательно разморозить. Шкурку надрезаем ромбиками, прорезая острым ножом только верхний слой.
Затем слегка натираем солью и кладем в прохладное место (холодильник) на сутки (в идеале на 3 дня ).
Растираем в ступке можжевельник, перец, тимьян , розмарин и чеснок. Добавляем к смеси мед, вино, немного соли, цедру, растительное масло и натираем хорошенько ребра со всех сторон .
Оставляем мариноваться на 4 часа .
В форму для запекания наливаем воды примерно слоем 2 см , в центр формы ставим перевернутую вверх дном суповую тарелку, кладем ребра шкуркой вверх, получится , что ребра лежат горкой, центр немного возвышается , так вытопившийся жир будет стекать и корочка получится хрустящей.
Плотно закрываем форму фольгой и ставим в заранее нагретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
Затем снимаем фольгу, убавляем температуру до 200 градусов и печем ребра еще 1-1,5 часа.
Готовое мясо положите на горячее блюдо и дайте полежать несколько минут до подачи на стол.
Из выделившегося мясного сока можно приготовить соус (если сока мало, налейте в форму немного горячей воды и все хорошенько перемешайте ). Муку размешать в вине .
Мясной сок довести до кипения , постепенно влить вино с мукой , хорошо перемешивая, чтобы не было комочков , затем добавить чеснок, специи и готовить около 2 минут, пока соус не загустеет.

[Дядя Миша]

Мясо «Огонёк».

https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/5a40e/7KUFI5FaeWY.jpg

Ингредиенты:
400 г филе на ребрышках,
100 мл сливок 35%
по 2 ст.л. аджики и томат-пасты
овощи и зелень для оформления, соль

Приготовление: Мясо промыть, обсушить и натереть солью.
Перемешать томат-пасту, сливки и аджику.
В миску со смесью для маринада с аджикой выложить мясо и несколько раз перевернуть, чтобы маринад по нему равномерно распределился. Оставить мясо в маринаде на 2ч.

Выложить промариновавшееся мясо в форму для запекания, поставить в нагретую до 200 градусов духовку и запекать 40-50 мин.
Во время запекания смазать мясо несколько раз оставшимся в миске маринадом.

Готовое мясо выложить на застеленное листьями салата блюдо,
украсить зеленью и овощами, подать к столу.

Если хотите, чтобы мясо получилось поострее, добавьте в маринад мелко нарезанный острый перец или больше аджики.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вырезка в имбирном маринаде с маслинами.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/3265d/c6nqPaJAXCg.jpg

Ингредиенты:

Вырезка - 500 г
Бекон- 300 г
Маслины - 150 г
Соус Имбирь - 20 г
Чеснок- 2 зубчика
Соевый соус - 4 ст .л.
Паприка- 1 ст.л.

Приготовление:

1. Свиную вырезку вымыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Готовим маринад. Соевый соус и паприку перемешать. Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок выдавить в чеснокодавке и добавить к соусу.
3. Замариновать мясо на 2- 3 часа. Замаринованную вырезку разрезать вдоль не до конца и поместить в рядочек маслины.
4. Тонкими пластинами бекона, завернуть вырезку, как на фото. В заранее разогретую до 230 градусов поместить вырезку в беконе и готовить в течении 15 минут не более.
5. Выключить духовку и дать отдохнуть там вырезке в течении 10 минут.
6. Готовое мясо подаем к столу и наслаждаемся безупречным вкусом. Мясо получается нежным и сочным.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Стейк из телятины с абрикосами и горчичным соусом.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3bac9/Dn9pVMzGQeo.jpg

3 абрикоса
6 маленьких стейков из телятины (каждый около 40 г)
2 небольшие луковицы
1 ст. л. растительного масла
100 мл белого вина или виноградного сока
125 мл овощного бульона
150 мл соевых сливок
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. обычной горчицы (острой)
небольшой пучок зеленого лука
соль, свежемолотый перец по вкусу

Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, косточку выньте.

Стейки положите между слоями пищевой пленки и слегка отбейте.

Лук очистите и мелко нарежьте.

На антипригарной сковороде без жира энергично обжарьте абрикосы со стороны срезов. Снимите со сковороды.

Протрите сковороду бумажными салфетками, налейте масло и разогрейте. Обжарьте стейки по 30 сек. с каждой стороны. Снимите со сковороды, посолите, поперчите

В сковороду положите лук и обжарьте в течение 1 мин. Добавьте вино, перемешайте, доведите до кипения и готовьте, пока вся жидкость не испарится.

Добавьте сливки и бульон.

Доведите до кипения, добавьте абрикосы, снова дайте закипеть и готовьте еще 3–4 мин.

Добавьте горчицу, посолите, поперчите.

Держите стейки в соусе горячими. Зеленый лук вымойте, отряхните, мелко нарежьте. Посыпьте мясо и сразу подавайте. В качестве гарнира подойдет коричневый рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Телячья печень с картофельным пюре.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3bd19/g-N1FrEmYaM.jpg


Печень телячья 600 г
Лук репчатый 1 головка
Уксус бальзамический 70 г
Соус демигляс 100 г
Соль по вкусу
Масло растительное 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Пюре картофельное 600 г

Телячью печень надо очистить от пленок и прочих неприятностей и нарезать острым ножом на брусочки толщиной с женский мизинец. Нож обязательно должен быть очень острый, чтобы печень не начала расползаться соплями. И с точки зрения эстетики, и с точки зрения кулинарии неаккуратно нарезанная печень никуда не годится.

Нарезав печенку, можно заняться приготовлением соуса. Для этого нужно взять готовый демигляс и разогреть на медленном огне. Добавляем бальзамический уксус и все вместе доводим до кипения.

Лук надо нарезать мелкими кубиками и в отдельной сковороде обжарить на растительном масле. Как только лук станет золотистым, добавляем нарезанную телячью печень и обжариваем, помеши*вая содержимое сковороды лопаткой. Теперь надо быть внимательней: печень следует обжарить до состояния медиум, чтобы она уже была без крови, но еще не начала подсушиваться.

В обжаренную телячью печень *добавляем подготовленный соус из демигляса и бальзамического уксуса, не особенно усердствуя, сыплем соль и черный молотый перец. Доводим до кипения на среднем огне и держим в этом состоянии примерно минуту. После чего посыпаем содержимое сковороды резаной петрушкой, перемешиваем и тут же снимаем с огня, чтобы заняться сервировкой.

Когда печенка уже почти близка к готовности, надо взять полкило отварной картошки и превратить ее в пюре, добавив молока, сливок или растопленно*го сливочного масла — в зависи*мости от диетических убеждений. Пюре надо выложить в центр тарелки, сделать небольшое углубление, внутрь которого укладывается телячья печень. Сверху печень украшается свежей петрушкой.

[Дядя Миша]

Блюда из свинины, которых хватит на всю неделю.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/3787d/bdNZJg3xuaU.jpg

Всякий раз составляя меню на неделю мы ломаем голову на тем, что бы такого приготовить. При этом блюда в нем должны быть сбалансированными, разнообразными, и не повторяться чаще одного раза в неделю. Это самое разнообразие достигается в том числе и за счет использования мяса различных животных, но при некоторых умениях и богатой фантазии даже на основе одного вида мяса можно составить разнообразное меню. Без лишних раздумий из разных частей свиньи можно готовить блюда всю неделю — никаких повторов не будет.

— Свиные отбивные —
Ингредиенты на 2-4 порции:

1 ст.л. растительного масла
2 свиные отбивные на кости весом 230-250 гр. каждая
8 веточек шалфея
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
1 ст.л. сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Жарить отбивные до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, около 1 минуты. Перевернуть и готовить с другой стороны примерно 1 минуту. Продолжать жарить по минуте с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета и внутренней температуры 57 °C, 8-10 минут (время приготовления зависит от толщины отбивных).

Снять сковороду с огня и добавить шалфей, чеснок и сливочное масло; подавить чеснок в масле. Наклонить сковороду и и полить маслом отбивные. Переложить отбивные на разделочную доску и оставить по крайней мере 5 минут (температура внутри мяса подымется до 62 °C, пока мясо отдыхает). Переложить мясо на тарелки и полить соками с разделочной доски.

— Свиная вырезка с морковным ромеско —
Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки (объемом 240 мл) кедровых орешков
680 гр. небольших морковок, очистить, большие разрезать вдоль пополам
5 ст.л. оливкового масла
1 большая свиная вырезка (около 700 гр.)
1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
2 чашки пряной зелени (например, кресс-салат или молодая горчица)
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Положить на противень кедровые орешки и выпекать, иногда помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут; дать им остыть.

Увеличить температуру до 230 °C. Перемешать на другом противне морковь с 1 ст.л. масла, приправить солью и черным перцем. Выпекать, мешая время от времени, пока она не станет мягкой и не приобретет золотистый оттенок, 15-20 минут; дать немного остыть.

Тем временем разогреть 1 ст.л. масла в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Свинину посолить и поперчить. Жарить, периодически поворачивая мясо, до золотисто-коричневого цвета, 10-15 минут. Поставить сковороду в духовку и выпекать мясо, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63 °C, 8-10 минут. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 5 минут.

Импульсами смешать в комбайне кедровые орехи, чеснок, и оставшиеся 3 ст.л.. масла до консистенции грубой пасты. Добавить хлопья красного перца, одну четверть моркови, 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. воды. Смешать, добавляя больше воды по мере необходимости, до грубого пюре. Попробовать ромеско на соль, перец и уксус и добавить, если чего-то не хватает. Перемешать оставшуюся морковь с зеленью и 1 ст.л. уксуса в большой миске; посолить и поперчить. Подавать свинину с соусом ромеско и салатом с запеченной морковью.

— Пастрами из ребрышек —

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки (объемом 240 мл) свежемолотого черного перца
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. порошка горчицы
1 ст.л. копченой паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
1 пластина свиных ребер (весом около 1 кг)
1/4 чашки (объемом 240 мл) дистиллированного белого уксуса
2 ст.л. крупнозернистой соли без добавок
1/4 чашки (объемом 240 мл) дижонской горчицы
3 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. меда
2 ст.л. соевого соуса

Приготовление:

Смешать черный перец, кориандр, коричневый сахар, порошок горчицы, паприку и кайенский перец в небольшой миске. Смазать ребра с обеих сторон белым уксусом, посыпать солью, а затем натереть сухим маринадом. Положить ребра на противень и убрать на холод по крайней мере на 1 час.

Поставить решетку в нижнюю треть духовки, разогреть печь до 160 °C. Положить ребра в жаровню жирной стороной вверх. Налить 1/2 чашки воды и плотно накрыть мясо фольгой. Выпекать, пока мясо не станет мягким и практически будет отпадать от кости, около 2-х часов.

Достать ребра из духовки и дать постоять под фольгой 30 минут. Смешать дижонскую горчицу, яблочный уксус, мед и соевый соус в небольшой миске. Включить в духовке режим гриля. Снять с ребер фольгу и смазать горчичной смесью. Жарить ребра до слегка обугленного верха, около 3 минут. Перед подачей нарезать на отдельные ребра.

— Свиные отбивные в панировке —
Ингредиенты на 4 порции:

560 гр. свиного плеча без костей, жир обрезать до толщины 6 мм, разрезать мясо на 4 куска
3/4 чашки (объемом 240 мл) муки
2 больших яйца комнатной температуры
1,5 чашки (объемом 240 мл) панировочных сухарей
2 ст.л. кукурузного крахмала
3/4 чашки (объемом 240 мл) растительного масла
Морская соль хлопьями
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Положить куски мяса между 2 слоями полиэтиленовой пленки и отбить до толщины 5-6 мм. В неглубокую миску выложить муку, в другой миске слегка взбить яйца, а в третью высыпать панировочные сухари и смешать их с кукурузным крахмалом, по вкусу добавить соль и черный перец.

Работая с одним куском мяса, отбивную посолить и поперчить, затем обвалять в муке и стряхнуть излишки. Окунуть мясо в яйцо и обвалять в сухарях.

В большой сковороде разогреть растительное масло на средне-высоком огне. Работа в 2-х партиях, жарить мясо, встряхивая иногда сковороду, до готовности и золотисто-коричневого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить отбивные на решетку и посыпать морской солью.

— Свинина а-ля поркетта из вырезки —

Ингредиенты на 4 порции:

4 зубчика чеснока, мелко нарезать; плюс 2 головки, разрезать пополам поперек
1 ст.л. крупно нарезанного розмарина, плюс 4 веточки
1 ст.л. семян фенхеля, крупно нарезать
1,5 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Одна 700-гр. свиная вырезка
4 ломтика бекона

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Смешать измельченный чеснок, рубленый розмарин, семена фенхеля, соль и 1 ст.л. масла в небольшой миске, по вкусу добавить черный перец. Натереть получившейся смесью всю вырезку (в идеале это лучше сделать часа за 3-4 до приготовления).

В большой форме для выпечки разбросать веточки розмарина, сверху разместить вырезку. Обернуть мясо ломтиками бекона, заправляя его концы. Положить в форму чеснок и сбрызнуть все 1 столовой ложкой масла. Выпекать, пока термометр не зарегистрирует в самой толстой части 63 °C, около 30-40 минут. Переложить мясо на разделочную доску и оставить по крайней мере на 10 минут до нарезки.

— Свиные ребрышки в кленовом сиропе —
Ингредиенты на 4-6 порций:

120 мл. кленового сиропа
60 мл. томатного соуса
60 мл. красного винного уксуса
60 мл. свежего лимонного сока
2 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря
Два пластины свиных ребрышек весом по 1,3 кг.
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и по 1 чайной ложке соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

Выложить ребра мясистой стороной вверх на большой противень, приправить солью и перцем. Выпекать ребрышки в течение 30 минут: сначала в верхней части духовки, а спустя 15 минут переставить в нижнюю.

Смазать ребра соусом и выпекать около 1,5 часов, каждые 15 минут смазывая соусом и меняя расположение противня. Если сок в форме начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды и очистить подгоревшие остатки мяса. Вынуть ребра из духовки.

Разогреть верхний гриль, поставить решетку в 20 см. от него. Положить ребра на противень мясистый стороной вниз, смазать соусом. Выпекать 2-3 минуты, до застывания глазури. Повернуть ребра, смазать соусом и жарить в течение примерно 3 минут. Переложить ребра на блюдо, разрезать между костями и подавать.

— Спидини: кебабы в итальянском стиле —
Ингредиенты:

Свиная вырезка
Панчетта (можно заменить, например, на копченый бекон)
Горчица
Белое вино
Оливковое масло
Веточки розмарина

Приготовление:

Нарезать мясо на кусочки среднего размера.
Взять кусочек панчетты, положить на разделочную доску и смазать его горчицей.
Выложить на панчетту мясо и завернуть.
Повторить с другими кусочками мяса, горчицей и панчеттой.
Нанизать мясо на шпажки, в конце каждой шпажки воткнуть в мясо небольшую веточку розмарина.
Разогреть сковороду, налить оливковое масло и выложить спидини. Обжаривать сначала несколько минут с одной стороны, потом с другой, чтобы панчетта хорошо подрумянилась.
Налить немного вина (буквально 20-30 мл.), увеличить огонь и почти полностью выпарить вино.
Накрыть спидини крышкой, убавить огонь и продолжать готовить еще 15-20 минут.

[Дядя Миша]

Запеченная свинина по-техасски.

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3b94d/k8iRITP1UpM.jpg

Ингредиенты
Свиная лопатка — 1,6 килограмма
Вино белое сухое (или сидр) — 200 миллилитров
Яблоки — 2 штуки
Сахар — 2 столовых ложки
Для кукурузного хлеба:
Мука пшеничная — 200 грамм
Мука кукурузная — 200 грамм
Сахар — 1 чайная ложка
Сода — 1 чайная ложка
Лук зеленый — 1 столовая ложка
Яйца — 2 штуки
Кефир — 350 миллилитров
Пармезан натертый — 2 столовых ложки
Для капустного салата с яблоками
Капуста (кочан) — 0,5 штуки
Яблоки — 2 штуки
Морковь — 2 штуки
Майонез — 4 столовых ложки
Йогурт греческий — 2 столовых ложки
Лимон — 0,5 штуки
Способ приготовления
Нагрейте духовку до 180С.
Свиную лопатку уложите в подходящую по размеру форму для запекания, залейте белым вином или сидром, хорошенько посолите и поперчите, накройте фольгой.
Поставьте в духовку на 3 часа, затем фольгу снимите и запекайте мясо еще час.
За 40 минут до окончания приготовления выложите в в противень к мясу разрезанные пополам яблоки (сердцевину удалите), посыпьте сахаром.
Испеките кукурузный хлеб.
Прямоугольную форму для кекса выстелите кондитерским пергаментом.
В большой миске смешайте оба вида муки, сахар, соду, зеленый лук и 1 ч.л. соли.
В отдельной миске взболтайте яйца с кефиром.
Жидкие ингредиенты влейте в миску с сухими, перемешайте, чтобы тесто схватилось (при необходимости добавьте немного воды). Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность, посыпьте пармезаном.
Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета (проверьте готовность деревянной палочкой).
Готовый кекс должен быть плотным на ощупь.
Оставьте кекс остывать в форме на 10 минут, затем извлеките и нарежьте ломтями.
Пока печется мясо и хлеб, смешайте все ингредиенты для салата в салатнице, посолите и поперчите по вкусу.
Достаньте мясо из духовки и оставьте минимум на 15 минут.
Запеченные яблоки разомните вилкой и смешайте с соком от запекания.
Двумя вилками разберите мясо на небольшие куски, перемешайте с соком от запекания и запеченными яблоками, подавайте с кукурузным хлебом и капустным салатом.

[Дядя Миша]

5 блюд известных ресторанов, которые можно приготовить дома.


https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3d806/tGLwSb9ahoI.jpg


Невежливей того, чтобы интересоваться у официантов количеством оставляемых в заведении чаевых, могут быть разве что попытки проникнуть на кухню с целью выведать у шеф-повара рецепт его коронного блюда. Благо современные ресторанные «рок-звезды» все меньше пекутся о тайне, предпочитая делать из своих лучших блюд отличную рекламу своему заведению. Расчет достаточно прост — пожелав приготовить что-то подобное дома, человек непременно расскажет восхищенным друзьям, кто был его заочным учителем и где подают данное блюдо. Вот и наводняют интернет и полки в книжных магазинах сборники рецептов «от того самого повара», где, правда, не всегда все правильно. Мы же собрали для вас 5 отличных рецептов блюд, которые действительно подаются в известных ресторанах, а к их созданию причастны конкретные звездные шефы. Все они с нетерпением ждут, пока вы освоите их приготовление у себя дома.

— Жареная курица из Zuni Café —
Это блюдо авторства Джуди Роджерс попало в меню ресторана в Сан-Франциско почти три десятка лет назад и до сих пор пользуется бешеной популярностью. Пара советов, если жареная курица из Zuni Café вас заинтриговала настолько, что вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно: выбирайте самую маленькую тушку птицы и оставляйте натертое солью и перцем мясо мариноваться на ночь.

Ингредиенты:
Куриная тушка весом около 1-1,2 кг – 1 шт
Тимьян – 4 веточки
Чеснок – 4 зубчика (очистить и измельчить)
Морская соль – 2 ч.л.
Свежемолотый перец – по вкусу
Листья салата или другая зелень – для сервировки
Сухари – для сервировки

Приготовление:

Разделать тушку птицы и аккуратно отделить кожу от поверхности грудки и окорочков. Ровным слоем распределить под кожей тимьян и чеснок, а сверху посыпать солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Разогреть духовку до 250°C, раскалить в ней сковороду в течение 5 минут. Поместить в нее курицу грудкой вверх и запекать 30 минут, затем перевернуть и подождать еще 15 минут. Готовность проверить простым проколом бедра, из которого должен политься прозрачный сок без следов крови. Переложить цыпленка на доску и дать отдохнуть мясу еще 10 минут.

Сервировать салат с сухарями (или другой гарнир) на тарелке, а сверху выложить курицу и полить соком из сковороды.

— Копченая пицца с лососем из Spago —
Данная деликатесная пицца появилась в ресторане шеф-повара Вольфганга Пака в 1982 году, мгновенно став сенсацией в Беверли-Хиллз, а все потому, что здесь ее перед подачей украшают парой ложек черной икры. Она даже входит в меню вечеринок, проходящих после вручения премии «Оскар»!

Ингредиенты:
Тесто:
Сухие дрожжи – 1 пакетик
Мед – 1 ч.л.
Теплая вода – 1 чашка
Мука – 3 чашки
Соль – 1 ч.л.
Оливковое масло – 1 ст.л. + еще для смазывания

Начинка:
Копченый лосось – 500 гр (тонко нарезать)
Оливковое масло – ¼ чашки
Красный лук -1 шт (нарезать соломкой)
Свежий укроп – ¼ пучка (измельчить) + 4 веточки для гарнира
Сметана – 1 чашка
Свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

В миске смешать дрожжи, мед и ¼ чашки теплой воды. Добавить к муке соль, масло, дрожжевую смесь и остатки воды, после чего замесить до однородной упругой консистенции. Накрыть полотенцем и дать подняться в теплом месте в течение 30 минут.

Разделить поднявшееся тесто на 4 одинаковых куска, скатать из каждого гладкий шар на ровной поверхности, накрыть полотенцем и дать отдохнуть еще 15-20 минут. Поочередно опустить каждый шар в муку и раскатать на присыпанной мукой поверхности до аккуратных 20-сантиметровых кругов.

Прогреть духовку со специальным камнем для пиццы в течение 30 минут при температуре 265 °C. За это время смазать поверхность лепешек оливковым маслом при помощи кисточки и посыпать красным луком. Поочередно помещать каждую лепешку на камень в духовке и выпекать 8-12 минут до появления золотистого оттенка.

Смешать укроп со сметаной и перцем по вкусу. Намазать смесь сверху на лепешку, а затем равномерно выложить тонко нарезанный лосось. Разрезать пиццу на равные куски и подавать к столу, по возможности украсив небольшим количеством черной икры.

— Свиная грудинка в булочке от Momofuku —
И только пусть кто-то попробует вам сказать, что ваши «бургеры» какие-то странные! Смело тычьте нахалу в лицо этим рецептом от шеф-повара Дэвида Чанга из Momofuku.

Ингредиенты:
Свинина – 1 кг
Маринованная морковь – 150 гр
Красный перец – 5 гр
Чеснок – 5 зубчиков
Анис – 5 звезд
Имбирь – 5 ломтиков
Белый перец – 15 шт
Соевый соус – 4 ст.л. + 2 ст.л.
Сахар – 4 ст.л. + 2 ст.л.
Кукурузная мука – 1 ст.л. (смещать с ¼ чашки воды)
Огурец – ½ шт (тонко нарезать)
Поджаренный арахис – 30 гр (мелко нарезать)
Листья кориандра – 1 горсть

Тесто:
Вода – 200 мл
Сухие дрожжи – 7 гр
Мука – 300 гр
Порошок сухого молока – 10 гр
Сахарная пудра – 4 ст.л.
Соль – 1 щепотка
Сода – ½ ч.л.

Приготовление:

Мясо положить в кастрюлю кожей вверх и залить двумя литрами воды так, чтобы она на 2-3 сантиметра закрывала кусок. Довести до кипения на сильном огне и удалить то, что выделилось из мяса на поверхность.

Вновь довести до кипения; добавить чеснок, имбирь, красный перец, соевый соус и сахар; оставить тушиться на 1,5 часа, после чего отложить мясо на тарелку и дать ему остыть.

250 мл бульона слить для приготовления сладкого соуса в маленькую кастрюлю, куда добавить по 2 ст.л. соевого соуса и сахара, а затем довести до кипения. Выпарить около половины объема воды, размешать в оставшемся смесь из кукурузной муки, снять с огня и отложить в сторону.

Свинину нарезать на 5-7-сантиметровые ломтики и снова отложить.

Для приготовления теста смешать дрожжи с водой и подождать 10 минут. Добавить остальные сухие ингредиенты и замесить до однородной консистенции. Переложить тесто в смазанную маслом емкость, накрыть пищевой пленкой и дать настояться в течение 1 часа.

Удалить из теста воздух. На посыпанной мукой поверхности разделить тесто на 12 равных частей, обвалять их в муке и скатать шарики весом около 40 грамм каждый. Поместить их на противне с бумагой для запекания, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 минут.

Раскатать каждый шар в прямоугольник 8х15 см, сформировать из него подобие питы, поместив в центр сложенную в несколько раз и смоченную в масле бумагу для выпечки, а затем «сложив» тесто наподобие книги. Повторить со всеми кусками и снова дать отдохнуть им еще 30 минут.

Готовить булочки в нагретой пароварке небольшими партиями по 2 штуки в течение 10-15 минут.

Вынуть бумагу из центра каждой булочки. На ее место поместить ломтик огурца, нарезанную маринованную морковь, ломтики свинины и кориандр. Полить по вкусу сладким соусом, по желанию добавить любой острый соус и посыпать сверху арахисом перед подачей.

— Мисо треска от Nobu —
Секрет приготовления знаменитого блюда из ресторана Нобуюки Матсухиса достаточно прост — всего-то три дня маринования в особом соусе. Читайте далее и ничего не пропускайте!

Ингредиенты:
Сакэ – ¼ чашки
Мирин – ¼ чашки
Белая мисо паста – 4 ст.л.
Сахар – 3 ст.л.
Филе черной трески – 4 шт (по 200 гр каждая)

Приготовление:

Не менее чем за 3 дня до приготовления трески замариновать рыбу. Для маринада вскипятить сакэ и мирин, добавить мисо пасту и размешать. Снова довести до кипения и всыпать сахар, непрерывно размешивая, а затем охладить.

Насухо промокнуть филе трески бумажным полотенцем, смазать каждый кусок толстым слоем маринада и поместить в миску, накрытую пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 2-3 дня.

В процессе непосредственно приготовления трески разогреть духовку до 200 °C. Прокалить на огне сковороду, на которой будет производиться жарка. Убрать излишек маринада с рыбы, но не удалять его полностью, смазать сковороду маслом и поместить филе кожей вверх. Обжаривать около 3 минут, перевернуть и подержать на огне еще столько же. Перенести сковороду в духовку и выпекать еще около 5-10 минут до полного приготовления.

— Говядина от Slanted Door —
На закупку говядины для блюда, которое в этом знаменитом заведении Сан-Франциско называется Shaking beef, у шеф-повара Чарльза Фэна в год уходит порядка 380 000 долларов. Огромная популярность обусловлена потрясающим вкусом, который в простое вьетнамское блюдо добавляют только лучшие из доступных продукты.

Ингредиенты:
Филе миньон – ½ кг (нарезать на небольшие куски)
Сахар – 3 ½ ст.л.
Рапсовое масло – 1/3 чашки + 1 ст.л.
Азиатский рыбный соус – 3 ст.л.
Светлый соевый соус – 3 ст.л.
Белый уксус – 2 ст.л.
Рисовое вино – 1 ч.л.
Зеленый лук – 6 стручков (нарезать)
Красный лук – 1 шт (тонко нарезать)
Чеснок -3 зубчика (измельчить)
Сливочное малсо -1 ст.л.
Кресс-салат и лайм – для сервировки
Кошерная соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:

В миске смешать мясо с ½ ст.л. сахара, 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли и перца. Дать настояться около 1 часа. В другой миске взбить 3 ст.л. сахара, соевый соус, рыбный соус, уксус и рисовое вино, если решите использовать его.

Сильно нагреть большую сковороду и вылить на поверхность 1/3 чашки масла, положить следом мясо и жарить на сильном огне около минуты. Перевернуть каждый кусок и жарить еще около минуты, затем слить почти все масло, оставив внутри около 1 ст.л. Добавить в сковороду зеленый и красный лук, чеснок, соевую смесь и довести до кипения, встряхивая, чтобы покрыть полностью мясо. Положить 1 ст.л. сливочного масла внутрь, накрыть крышкой и дождаться пока растает.

На тарелках сервировать кресс-салат, сверху выложить мясо и спрыснуть соком лайма перед подачей.

[Дядя Миша]

Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3d80d/GepH05MuUkc.jpg


Предлагаю вот такой рулет из баранины с начинкой из ароматных трав с чесноком и оливковым маслом (ммм... чувствуете да, какой аромат исходит только от одних названий ингредиентов), очень вкусно получилось! ХорОш как в горячем, так и в холодном виде (в качестве закуски).

Время приготовления: 60 минут
Порций: 12


Вам потребуется:

Баранья лопатка - 1 шт. (точный вес сказать не могу, лопатка от барашка весом в 8-10 кг.)
Мята свежая - 1 небольшой пучок,
Кинза свежая - 1 небольшой пучок,
Петрушка свежая - 1 небольшой пучок,
Розмарин свежий - 1-2 веточки в начинку + 2-3 веточки в форму для запекания,
Тимьян свежий - 5 веточек,
Чеснок - 3 зуб.,
Масло оливковое - 50 мл.,
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу

Гарнир:
Сельдерей - 2-3 стебля,
Морковь - 1 шт.,
Лук красный - 2 шт.,
Картофель - 2-3 шт.,

Как готовить:

1. Самые главные ингредиенты - свежайшая баранина и пряные ароматные травы.

2. В чашу блендера с насадкой "нож" положить мяту, кинзу, петрушку, розмарин, натертый чеснок, налить оливковое масло

3. И измельчить до однородной массы.

4. У лопатки вырезать кость, раскрыть мясо, вырезать ненужный жир и жилки. Мясо посолить, поперчить с двух сторон. Выложить травяную начинку на пласт мяса.

5. Баранину скрутить в рулет и перевязать бечевкой.

6. В форму для запекания выложить мясной рулет. По краям баранины положить крупно нарезанные овощи: морковь, сельдерей, красный лук, картофель, не очищая от кожуры, нарезать на 4 части.
Овощи посолить, поперчить. Сбрызнуть сверху овощи и баранину оливковым маслом, добавить свежие веточки розмарина и тимьяна.
Поставить форму в нагретую духовку до 180 град., примерно, на час. Запекаем до готовности.

7. У меня рулет запекался один час, мне этого времени вполне хватило. Как раз получилось сочное мясо, не пересушенное.
Если будете делать рулет не из лопатки, а из ноги, думаю, запекать нужно будет чуток подольше

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ПЛЕЧО КОЗЛЕНКА.

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3b9fb/PdFLRw6RXaQ.jpg


Ингредиенты:

Лопатка козленка - 1 шт

Для Маринада:

Горчица – 30 г
Соль морская – 20 г
Перец молотый – 20 г
Прованские травы – 50 г
Чеснок – 40 г
Масло оливковое – 200 г
Тимьян – 40 г
Розмарин – 40 г
Лук репчатый - 3 шт
Киви - 4 шт

Способ приготовления:
Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.

Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа.
Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

[Дядя Миша]

Хотдог с фрикадельками.

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3b9d5/eizOkSQP0HI.jpg

Ингредиенты
Фарш из свинины — 450 грамм
Сок лайма — 2 столовых ложки
Масло кунжутное — 1 столовая ложка
Морковь (нашинковать) — 0,5 стакана
Мята нарезанная — 1/4 стакан
Чеснок (зубцы) — 3 штуки
Лук красный — 1/2 штука
Соус соевый — 1,5 столовых ложки
Соус рыбный — 1,5 столовых ложки
Булочки для хотдогов — 4 штуки
Кинза — 1 пучок
Перец чили — 1 штука
Семена кунжута — 0,5 чайных ложки
Соль — по вкусу
Сахарный песок — по вкусу
Способ приготовления
В блендере измельчите мяту, чеснок, лук, рыбный и соевый соус. Получившуюся смесь смешайте с фаршем, сформируйте маленькие фрикадельки
Переложите их в форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 мин.
Нашинкованную морковь смешайте с кунжутным маслом и соком лайма, добавьте по вкусу соль и сахар, посыпьте молотой кинзой и перемешайте.
Немного подогрейте в духовке булочки для хотдогов, в разрез выложите салат из моркови и мясные шарики, украсьте зеленью кинзы и тонко нарезанным острым перцем.

[Дядя Миша]

Пелло (свинина с рисом и ананасом).

https://pp.userapi.com/c638331/v638331882/3baf2/-Fb0B04Lvj0.jpg


Индийская кухня весьма разнообразна и в приготовлении практически всех блюд отличается широким использованием специй и пряностей, которые придают блюдам особый, тонкий аромат и вкус, возбуждающие аппетит. В больших количествах индийцы едят фрукты, овощи, а также мучные блюда. Религия в этой стране очень сильно влияет на их меню. Существует огромное количество религиозных ограничений. К примеру, иудеям и мусульманам запрещается, есть свинину, а сикхам и индуистам – говядину. Корова в этой стране считается священным животным.
Сложившееся мнение о том, что Индия — вегетарианская страна, ошибочно. По последним статистическим данным, 60% населения — мясоеды. Четвертая часть среди оставшихся 40% едят яйца, хотя в некоторых индийских штатах они причислены к мясным продуктам и продаются в специальных местах, дабы не оскорблять чувства приверженцев растительной пищи. В Индии употреблять в пищу мясо коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. В районе Гоа население употребляет в пищу много свинины. Рис и свинина - основная пища гоанцев во все времена года.

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

свинина 500 г
масло сливочное 30 г
лук репчатый 150 г
рис 200 г
ананас 6 колец
сахар Демерара 30 г
гвоздика 3 шт.
корица 0,5 ч. л.
карри 0,5 ч. л.
кардамон 0,5 ч. л.
соль

Как готовить:

1. Мясо нарезать кусочками, добавить гвоздику и карри, обжарить с луком 10-15 мин. Добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой до готовности.

2. Рис отварить, согласно инструкции на упаковке.
Добавить к рису половину нарезанного кусочками ананаса, посыпать корицей и кардамоном, перемешать.

3. Мясо с соусом выложить в жаропрочную форму, сверху поместить рис с ананасом.

4. Вторую часть ананаса с маслом и сахаром, карамелизовать на небольшом огне.
Выложить эту смесь поверх риса.

5. Запекать в духовке при 200* 10-15 мин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Корзинки из фарша с овощами.

https://pp.userapi.com/c837129/v837129882/317b8/zI5AKnXXrys.jpg

Время приготовления: 40 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Фарш свино-говяжий — 400 г
Бекон — 4 полоски
Помидоры черри — 4 шт.
Сыр твердый — 50 г
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Лук репчатый — 2 шт. (1 в фарш, 1 в начинку)
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Лук натереть на мелкой терке добавить в фарш, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

2. Овощи для начинки нарезать произвольно.

3. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и перец и готовить пару минут. Приправить по вкусу.

4. На противень выложить немного фарша, с помощью стакана или кружки сформировать корзинку. Обернуть корзинку ломтиком бекона.

5. Убрать стакан и заполнить корзинку овощами. Сверху выложить разрезанный на половинки черри и посыпать сыром.

6. Духовку разогреть до 180С. Запечь корзинки до готовности примерно 25-30 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные свиные ребрышки.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/3877c/Ic1OTfqfZA4.jpg

Свиные ребрышки в духовке — отличный вариант второго блюда как для повседневного стола, так и для праздничного застолья.

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ребрышек
2 репчатые луковицы
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки меда
3—4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки томатной пасты
имбирь
соль и перец по вкусу

Приготовление:
1. Хорошо обмыть ребра водой и нарезать на порционные кусочки (по 3—4 ребра).
2. Для соуса мелко нарезать лук, чеснок, имбирь.
3. В сотейнике смешать нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить мед, соевый соус, томатную пасту.
4. Довести соус до кипения и варить до мягкости лука.
5. Измельчить соус с помощью погружного блендера.
6. Ребра смазать соусом с помощью кулинарной кисти и оставить мариноваться на 1—2 часа.
7. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать ребра в течение 1—1,5 часа, время от времени смазывая их соусом. Если поверхность мяса сильно зарумянивается, можно накрыть ее фольгой. Оставшийся соус еще раз прогреть, можно протереть его через сито.
8. Свиные ребрышки подавать горячими со свежими овощами и соусом.

Советы:
Ребра можно запекать на решетке. В этом случае под решетку нужно поставить противень для того, чтобы в него стекал лишний жир.
Если вы запекаете ребрышки на противне, помните: на противень можно положить пергамент для выпечки или фольгу.

[Дядя Миша]

Язык, запеченный в фольге с овощами.


https://sun9-4.userapi.com/c840422/v840422578/fee8/-_jovfXfxZ4.jpg


Язык, говяжий или свиной, по-моему, незаслуженно недооценнное мясо. Все помнят его отварным, таким как бабушки или мамы готовили, а потом подавали с чем-нибудь чесночным или томатным, в ресторанах и кафе иногда можно встретить «язык на гриле», но лично я еще ни разу не встречала язык запеченный, а потому решила пойти на эксперимент, который оказался не просто удачным, а настолько потрясающим, что, чую, начну теперь его гостям готовить, делать из него начинки для сэндвичей на черном, бородинском хлебе, добавляя горчицу, горсть квашеной капусты, листики петрушки, чтобы получался вкус, совсем не европейский, очень привычный русскому рту, но вместе с тем новый, словно открывающей продукты с их правильной стороны.
Для этого рецепта главное, чтобы был чеснок. Остальные же овощи можете менять в зависимости от вкусов и потребностей, либо от разнообразия в холодильнике. Я взяла красный сладкий перец, несколько вяленых томатов, которые уже давно были припасены и словно ждали своего часа, свежий тимьян, обязательный чеснок, а приправляла все обычными солью, перцем и оливковым маслом, которое можно заменить и на хорошее рафинированное подсолнечное.

Время приготовления: 1 часа 45 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

600 г говяжьего языка
100 г сладкого перца (1 шт.)
4-5 зубчика чеснока
3-4 шт. вяленых томатов
50 мл нерафинированного оливкового масла
0.5 ч. ложки соли
0.5 ч. ложки черного молотого перца

Как готовить:

1. Духовку разогрейте до 200С. Язык тщательно вымойте, обсушите салфетками.

2. Из перца вычистите семена, нарежьте овощ продольными ломтями. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте на 2-3 части. Дольки томатов, если те небольшого размера, оставьте нетронутыми, если же они покажутся вам слишком крупными, разрежьте пополам.

3. В куске мяса сделайте глубокие надрезы, вставляя лезвие перпендикулярно вовнутрь, приблизительно на 3-4 см в глубину. Теперь каждый из таких надрезов, а их нужно сделать, по меньшей мере, штук 10-15, наполните ломтями овощей. Пальцами аккуратно вталкивайте дольки перца, чеснока, томатов, периодически поправляя все остальные, чтобы овощи оказались как можно глубже внутри куска. Не жалейте ни овощей, ни мясо – чем больше надрезов, заполненных овощной смесью вы сделаете, тем вкуснее получите блюдо на выходе.

4. Фольгу выложите в 3-4 слоя, на нее – нафаршированный язык, поверх разбросайте веточки тимьяна, приправьте мясо только перцем (соль добавите при подаче, чтобы в процессе готовки она не вытянула все соки из языка).

5. Полейте мясо оливковым маслом, плотно заверните фольгу, чтобы не осталось ни одного отверстия для выхода пара, соков и аромата, аккуратно переложите сверток на противень, чтобы, если уж что-то просочится сквозь фольгу, после вам не пришлось вымывать весь духовой шкаф, и отправляйте в заранее разогретую духовку.

6. Запекайте язык 1 час 30 минут. Готовое мясо аккуратно разверните, оберегая руки от горячего пара.
Снимите с куска жесткие ветки тимьяна, и острым ножом нарежьте весь кусок на крупные порционные ломти.

7. На тарелку выложите несколько кусков фаршированного языка, полейте соком, что скопился в фольге, приправьте несколькими каплями нерафинированного оливкового масла, чтобы, нагреваясь от мяса, оно стало источать свой яркий аромат, приправьте блюдо крупной морской солью (на горячем мясе она быстро «разойдется»),свежим тимьяном и скорее подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные в гавайском стиле.

https://pp.userapi.com/c837739/v837739392/5af73/ukJ9eNEpgZQ.jpg


Ингредиенты:
1 кг свиных отбивных
100 мл соевого соуса
80 г коричневого сахара
50 мл кетчупа
1 банка консервированных ломтиков ананаса(жидкость слить и отложить)
3 столовые ложки рисового уксуса
2 чайной ложки измельченного чеснока
100 мл холодной воды + 3 столовые ложки кукурузного крахмала
масло для жарки

Приготовление:
Смешать соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, жидкость из под ананасов, рисовый уксус и измельченный чеснок.
Развести крахмал в холодной воде.
Влить в соус, все хорошо перемешать.
Мариновать мясо в соусе в течение 30 минут.
Обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета. Прилить соус, добавить ломтики ананаса. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 25-30 минут.
Подавать свиные отбивные с паровым рисом и свежей нарезанной кинзой.

[Дядя Миша]

Телятина в вишневом маринаде.

https://pp.userapi.com/c639418/v639418943/3f93c/yqBe_xl6DAs.jpg


Ингредиенты:
телятина 1 ½ кг
сок вишневый
коньяк 50 мл
смесь перцев 1 ч. л.
красный перец ¼ ч. л.
сухой тимьян 1 щепотка
мед 1 ст. л.
соль 1 ½ ч. л.

Приготовление:
Все сухие специи растолочь в ступке.
Телятину просушить бумажной салфеткой и натереть подготовленной смесью специй и соли.
В отдельной посуде перемешать вишневый сок, коньяк и мед. Отправить мясо в маринад и оставить на 30 минут постоять при комнатной температуре.
Разогреваем духовку на 200 градусов. Телятину промокнуть салфеткой и обжарить на сильном огне со всех сторон.Уменьшить температуру духовки до 170 градусов. В рукав положить кружочки моркови, а на них обжаренную телятину.
Вылить оставшийся маринад и завязать пакет. Отправить в духовку на 40-50 минут. Перед подачей дать мясу отдохнуть 10 минут, а только затем открывать пакет и нарезать мясо. Полить оставшимся соусом из рукава.

[Дядя Миша]

Свиные отбивные с виноградом.


https://pp.userapi.com/c836438/v836438913/75f89/Ame-tg9tfcU.jpg


4 толстые свиные отбивные на кости
2 литра воды
1/4 стакана сахара
1/4 чашки кошерной соли
4 свежих веточек тимьяна
Чеснок
10 шт. гвоздики
1 столовая ложка душистого перца
1 стакан тертого сыра
1/2 стакана куриного бульона
2 столовые ложки сливочного масла
¼ чашки свежего шалфея, нарезанного
500 г винограда на лозе
2 столовые ложки оливкового масло
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

В большой миске смешайте воду, сахар, соль, тимьян, чеснок, гвоздику и все специи. Покрыть свиные отбивные этой смесью и мариновать в течение 30-45 минут.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Слейте маринад из свиных отбивных. Сделайте разрез в центре каждой свиной отбивной, чтобы получился карман, и вложите туда примерно ¼ чашки сыра и ¼ шалфея для каждой отбивной.
Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте отбивные и обжаривайте в течение 4-5 минут, далее переверните и добавьте виноград в сковороду. Сбрызните оливковым маслом и морской солью.
Запекайте в духовке в течение 5-7 минут в зависимости от толщины. Удалите котлеты и виноград из сковороды и выложите в большое блюдо, сохранив соки.
Вылейте все соки в кастрюлю на среднем огне. Добавьте куриный бульон и сливочное масло, взбейте венчиком, чтобы сгустить соус и добавьте соль, если необходимо.
Подавать свиные отбивные с виноградом, политыми соусом.

[Дядя Миша]

Виски-стейк с клюквой.

https://pp.userapi.com/c638028/v638028500/6412f/FRPo1ZVgPAE.jpg


1/2 стакана клюквы
1/4 стакана виски
2 столовые ложки коричневого сахара
2 филе говядинаы без костей для стейков
1 чайная ложка масла

Смешайте коричневый сахар и виски в небольшой мискуе и перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте клюкву и стейки, переворачивая, чтобы полностью покрыть маринадом. Накройте миску крышкой и продолжайте мариновать в холодильнике в течение 10-30 минут.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Переложите стейки, клюкву и маринад на раскаленную сковороду.

Через 5 минут выловите клюкву из сковороды шумовкой, отложите в сторону .

Обжарьте стейки до желаемой степени готовности. Для средней готовности, они должны быть немного твердыми, обжаривать нужно примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Подавать стейки вместе с клюквой и соусом.

[Дядя Миша]

Кебабы в томатно-коричном соусе.

https://sun9-17.userapi.com/c639131/v639131353/6d011/-95j0avszkE.jpg


Ингредиенты
Для кебабов:
500 г говяжьего фарша
2 толстых ломтика белого хлеба
50 мл красного вина
1 красный лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока измельченных
1 яйцо
горсть листьев петрушки
½ чайной ложки молотого тмина
соль и перец для вкуса
Для соуса:
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленький лук, мелко нарезанный
1 банка нарезанных помидоров в собственном соку
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка молотой корицы
соль и перец для вкуса

Приготовление:
Приготовить соус. Нагреьт масло на среднем огне и обжарить нарезанный лук и чеснок в течение приблизительно 5 минут.
Добавить помидоры, корицу, соль и перец. Довести до кипения, понизить температуру до минимума и уваривать соус в течение 30 минут.
Добавить специи и снять с огня..
Хлеб замочить в вине, отжать и смешать его с остальными ингредиентами для кебабов.
Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Вынуть из холодильника и сформировать влажными руками кебабы.
Обжарить кебабы на масле в течение 5-7 мин.
Подогреть соус, поместить в него кебабы и готовить еще 15 минут.

[Дядя Миша]

Свинина с бальзамическим инжиром и томатами.


https://pp.userapi.com/c837527/v837527571/5d0be/EBU7AD46TVM.jpg


Ингредиенты:
125 мл бальзамического уксуса
60 мл меда
60 мл воды
8-10 шт свежего инжира
3 зубчика чеснока, измельчить
4 столовые ложки оливкового масла
500 г свининой вырезки, нарезать на ломтики
щепотка соли и перца
2 чайные ложки свежего орегано
2 столовые ложки свежего базилика
400 г помидоров черри
1 столовая ложка свежей петрушки + 2 столовые ложки свежего базилика
кедровые орехи, для подачи

Приготовление:
Взбить бальзамический уксус, мед и воду. Мелко нарезать 2-3 шт инжира, примешать 1 зубчик измельченного чеснока и добавить к бальзамической смеси.
Свинину обжарить на оливковом масле в течение 2-3 минут со всех сторон.
Залить бальзамической смесью.Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 3-4 минут, часто помешивая. Приправить солью и перцем, добавить базилика и орегано. Переложить свинину на тарелку.
на сковороде продолжить обжаривать инжир, разрезанной стороной вниз в течение 1 минуты. Прилить бальзамический соус и готовить 2 минуты.Вернуть свинину обратно в сковороду.
Отдельно обжарить на оливковом масле 2 измельченных зубчика в течение 15 секунд. Добавить помидоры черри и готовить в течение 2 минут. Через 2 минуты перемешать, снять с огня и добавить 2 столовые ложки базилика и 1 столовую ложку петрушки.
Подавать свинину и бальзамические томаты к поленте.
Украсить зеленью и жареными кедровыми орешками.

[Дядя Миша]

Кролик в томатном соке с киноа.

https://pp.userapi.com/c638624/v638624042/61ac8/z4queY1l1GE.jpg


Ингредиенты

на 4 порции
Кролик — 1 шт.
Томатный сок
Помидоры — 2 шт.
Морковь — 4 шт.
Маленькие кабачки — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист
Розмарин
Оливковое масло
Морская соль
Розовый перец

Количество томатного сока рассчитывайте в зависимости от объема вашей кастрюли, он должен слегка покрывать все мясо.

1.Режем лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками, отправляем тушиться с одной ложкой оливкового масла и парой ложек воды.

Режем мелко (или трём на терке) морковь. К луку её.
Помидоры (если толстокожие – очистите) рубим кубиками и туда же. Тушим минут восемь, пока не "распустятся".

2.Кладем кролика, минут пять обжариваем с овощами, солим (аккуратнее, иногда томатный сок бывает достаточно соленым), добавляем перец, розмарин, лавровый лист.

Заливаем томатным соком. Он придаст кролику такую симпатичную томатную "маринованность" потом.

Накрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 40. За 20 минут до готовности режем кубиками кабачки и добавляем. (Овощи там вообще могут быть любыми.) Всё! Перед самой подачей кладем любимую зелень. В этот раз мне попался кролик-штангист и пришлось его еще поставить в духовку на пару часов при температуре 100 градусов.

Вот так вот он выглядел сразу, с печеным картофелем.
А это – на следующий день. Вообще все "соусные" блюда намного вкуснее на "следующий день".

Просто отварить киноа и перемешать с соусом. Дать чуть настояться прямо в кастрюле. Обязательно "недоварите" киноа пару минут – она сама потом дойдет

[Дядя Миша]

Рагу из телятины под белым соусом.

https://pp.userapi.com/c638624/v638624871/5d07a/grDjW2ntp1I.jpg


Ингредиенты:
750 гр телячьей лопатки
750 гр телячьей грудинки
1 морковь
1 луковица, утыканная гвоздикой
1 ветка черешкового сельдерея
200 гр шампиньонов
12 маленьких луковиц
1 букет гарни (ветка тимьяна, петрушка и лавровый лист)
40 гр муки
40 гр сливочного масла
2 желтка
200 мл сливок
половинка лимона
соль, перец

Приготовление:
Очистите морковь. Сполосните сельдерей и порежьте его. Поместите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, соберите шумовкой пену. Добавьте морковь и лук с гвоздикой, сельдерей и букет гарни. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне на полтора часа.
Растопите сливочное масло в другой кастрюле. Добавьте муку перемешайте ее с маслом примерно в течение 2 минут. Очистите и порежьте шампиньоны ломтиками. Очистите лук. Добавьте грибы и лук в масляно-мучную смесь и тушите в течение 20 минут.
Затем выньте мясо и овощи из бульона, процедите его и положите мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и добавьте ложку бульона в кастрюлю с грибами и луком.
Когда грибной соус загустеет, дайте ему еще немного прокипеть, следя, чтобы в нем не образовалось комочков. Теперь добавьте весь бульон окончательно.
Смешайте в отдельной миске желтки, сливки и сок половины лимона. Посолите, поперчите. Добавьте ложку бульонно-грибной смеси. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специи.
Добавьте сливочно-яичную смесь в кастрюлю с бульоном, предварительно снятую с огня.
Перед подачей порежьте на небольшие кусочки мясо, разогрейте его. Подавайте с соусом и отварными овощами.

[Дядя Миша]

Свиные рулетики с маслом чили.

https://pp.userapi.com/c639119/v639119757/36c60/Mr8JMWNeXaE.jpg

2 шт. красного репчатого лука;
6 столовых ложек оливкового масла;
2 ч. ложки копченой паприки (испанская специя);
350 г мякоти свинины;
соль – по вкусу.

Кроме того, вам понадобятся 4 коротких деревянных шампура.

Очистите, разрежьте надвое и нарежьте очень тонкими кольцами лук. В небольшой миске смешайте масло, соль и красный перец.

Свинину вымойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте на 16 тонких ломтиков.

Поместите ломтики на большой кусок полиэтиленовой пленки и накройте другим куском полиэтилена.

Отбейте немного мясо молотком, снимите пленку и щедро намажьте кусочки мяса половиной смеси перца с маслом.

Разложите луковые кольца сверху на каждый кусочек мяса, сверните кусочки свиного филе в небольшие рулончики и наденьте по 4 рулетика на каждый шампур.

Застелите противень алюминиевой фольгой, поместите шампуры с рулетиками на фольгу и полейте сверху оставшейся смесью паприки и масла.

Готовьте свиные рулетики в духовке на верхней решетке по 6-8 минут с каждой стороны при температуре около 200°С.

Подавайте с белым вином или пивом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясные традиции еврейской кухни.

https://pp.userapi.com/c841220/v841220882/5b0f/mB2jtSvs2PE.jpg


Еврейская кухня берет свое начало в глубине веков. Традиции этой кухни формировались под влиянием религиозных обычаев и свода правил, касающихся питания, — кашрут. Он полностью определяет меню: от продуктов, которые можно употреблять в пищу, до способа их приготовления. В соответствии с правилами кашрута еда делится на мясную, молочную и нейтральную «парве». Строжайше запрещено хранить, готовить и употреблять вместе молочную и мясную пищу. Есть можно только мясо травоядных животных. Свинина, зайчатина, мясо хищных животных и птиц, лишенная чешуи рыба, а также кровь животных считаются некошерной едой. Мы выяснили, какие виды мяса разрешено употреблять в пищу в еврейской кухне и какие национальные блюда из них готовят.


Чолнт или Чулнт
По мнению лингвистов, слово «чолнт» пришло в идиш в раннем Средневековье из старофранцузского языка. Традиционно чолнт готовится в горшке. Его оставляют томиться на ночь на медленном огне. Такой способ приготовления связан с религиозным запретом разводить огонь в субботу. Чолнт начинают готовить вечером в пятницу, оставляя томиться до следующего дня. Таким образом, когда семья возвращается из синагоги, ее ждет горячая еда.

Ингредиенты:

1 кг. говядины
По одному стакану белой и красной фасоли
0,5 стакана перловой крупы
3 луковицы
3-4 средних картофеля
2 ст.л. муки
Растительное масло
Соль, черный перец

Способ приготовления:

Фасоль и крупу замочить в холодной воде. Оставить на 6-12 часов. В той же воде, в которой замачивалась перловая крупа, ее отварить в течение 15 минут. Мясо нарезать крупными кусочками, обвалять в муке. В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем мясо. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Вместе с водой перловую крупу добавить к луку. Когда вода закипит, выложить в котелок обжаренное мясо. Добавить фасоль и крупно нарезанный картофель. Посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и томить на плите или поставить котелок на ночь в разогретую до 90-100 °C духовку. Томить мясо 6-8 часов.

Клопс
Блюдо выходцев из Германии представляет собой мясной рулет. Подается он обычно в холодном виде в качестве закуски. Готовится блюдо на основе говядины.

Ингредиенты:

700-800 гр. говядины
50-70 гр. говяжьего сырого жира
5 ст.л. размельченных сухарей
5-6 зубчиков чеснока
2 луковицы
3 сырых яйца
3 вареных яйца
2-3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соды
Соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с говяжьим жиром и луком. К фаршу добавить чеснок, сырые яйца, сухари, соду, соль и черный перец. Все хорошо перемешать, добавить 4-5 столовых ложек воды, снова пермешать и уложить фарш на марлю. Внутрь фарша поместить 3 сваренных вкрутую яйца и при помощи марли придать мясу форму. Рулет смазать маслом и отправить в разогретую до 160 °C духовку на один час.

Меорав иерушалим
Это традиционное израильское жаркое, в которое входят четыре различных вида куриного мяса: грудка, селезенка, сердце и печень.

Ингредиенты:

300 гр. куриных сердечек
300 гр. куриной селезенки
300 гр. куриной печени
300 гр. куриной грудки без костей
Зубчик чеснока
Красный перец, паприка, кумин, кориандр
Соль, черный перец

Способ приготовления:

Все мясо и субпродукты очистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук, добавить сначала сердечки, потом грудку и немного обжарить. Затем выложить в сковороду печень, селезенку, специи и продолжать обжаривать все на среднем огне до готовности. Готовое мясо выложить в разогретую лепешку пита.

Эсик-флейш
Связь еврейской кухни с кулинарными традициями востока отражается в кисло-сладком вкусе, присущем многим блюдам. Ярким примером такого блюда является эсик-флейш — говядина, тушенная в соусе из чернослива, меда, изюма, лимонного сока и томатной пасты.

Ингредиенты:

1 кг. говядины или баранины
2 луковицы
50 гр. медового пряника
50 гр. черного хлеба без корки
150-200 гр. чернослива
Сахар, соль, лимонного сока, черный перец, лавровый лист

Способ приготовления:

Мясо нарезать на порционные куски, посолить и обжарить до румяной корочки. Затем переложить в котелок, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук. Мясо залить водой и тушить под закрытой крышкой на маленьком огнем в течение часа. Пряник и хлеб раскрошить и замочить в холодной воде. Чернослив помыть, удалить косточки. К готовому мясу добавить в котелок пряник, хлеб, лимонный сок, столовую ложку томатной пасты и сахар по вкусу. Немного поварить, затем добавить чернослив и лавровый лист. Готовить 15-20 минут, помешивая. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны и обладать кисло-сладким вкусом.

Мафрум
Еще одним популярным блюдом еврейской кухни является мафрум. Блюдо родом из северной части Африканского континента делается из картофеля, мясного фарша и томатного соуса.

Ингредиенты:

10 средних картофелин
250 гр. фарша из любого кошерного мяса
1/2 пучка петрушки
1 луковица репчатого лука
1 кусок белого хлеба
2 яйца
1 ст.л. паприки
2 ст.л. томатной пасты
2 моркови
100 гр. муки
1 литр воды
50 мл. растительного масла
Корица на кончике ножа
Соль, перец

Способ приготовления:

Лук натереть на терке и смешать с фаршем. Добавить 1 яйцо, соль, перец, корицу и размоченный в воде хлеб. Все тщательно перемешать. В очищенном картофеле сделать вдоль глубокий надрез, вложить в него фарш. Начиненный картофель обвалять в муке и в яйце. Обжарить со всех сторон в масле. Морковь очистить и нарезать кружочками. В кастрюлю выложить морковь и залить разведенной в воде томатной пастой. Обжаренный картофель уложить в кастрюлю с томатной пастой, добавить соль и тушить под крышкой 1-1,5 часа.

Хелзль
Традиционно для блюда берется гусиная или куриная шейка, которая фаршируется различными начинками.

Ингредиенты:

3 куриные или гусиные шейки
50 гр. куриного или гусиного жира
150-300 гр. муки, исходя из размеров шеек
50 гр. шкварок
2 луковицы
4 зубчика чеснока
Соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

Муку смешать с топленым жиром, шкварками, спассерованным луком и мелко нарезанным чесноком. Посолить. Обработанную кожу шейки необходимо зашить с одного конца, затем заполнить ее подготовленной смесью и зашить с другого конца. Шейки залить горячим бульоном, чтобы он едва покрывал плотно уложенные шейки. Варить до готовности. Подавать в горячем виде.

Креплах с куриным мясом
Клецки треугольной формы, символизирующей трех патриархов — Авраама, Ицхака и Яакова, начиняются самыми разными ингредиентами. Самым популярным мясом, которое используется для приготовления креплах, является курица.

Ингредиенты:

2 яичных желтка
125 мл. воды
300 гр. муки
Куриный бульон
300 гр. отварного куриного мяса
1 луковица
Соль

Способ приготовления:

Просеять горкой муку на большую доску или подготовленный стол. В центре сделать углубление, добавить взбитые с водой желтки и соль. Замесить тесто. Оставить его на 30 минут, накрыв салфеткой. Мелко нарезать лук, спассеровать на разогретом масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луком, посолить и перемешать. Раскатать тесто, нарезать квадратами, в середину положить фарш. Скрепить углы так, чтобы получились треугольники. Отварить креплах в кипящем бульоне.

[Дядя Миша]

Мясной рулет с мятным соусом.

https://pp.userapi.com/c639421/v639421445/51832/1CaQcU4fem4.jpg

Время приготовления: 120 мин
Порций: 10

Вам потребуется:

1,5-2 кг молодой баранины без костей,
1 ч.л. крупной соли,
1 ч.л. чёрного перца,
1 чашка свежей зелени – тимьян, шалфей, розмарин,
1 чашка свежей петрушки,
10 долек чеснока,
1 ст.л. лимонной цедры,
5 ст.л. оливкового масла,
6-8 чашек крупно нарезанных овощей – картофель, морковь, сельдерей, лук, чеснок

Мятный соус гремолата:
0,25 стакана оливкового масла,
0,3 стакана петрушки,
0,3 стакана мяты,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. лимонной цедры,
1 ст.л. каперсов,
1 долька чеснока,
1 небольшая луковица,
соль по вкусу

Как готовить:

1. С мяса срежьте лишний жир, разрежьте вдоль, не до конца, как книжку. Посыпьте обе стороны половиной ложки соли и перца.

2. Зелень, чеснок цедру и соль измельчите в блендере, добавьте оливковое масло до получения густой пасты.

3. Смажьте большей частью этой пасты одну сторону мяса. Сверните мясо рулетом и плотно свяжите верёвкой. Натрите рулет оставшейся пастой. (На этом этапе можно завернуть мясо в плёнку и поставить в холодильник на 1-2 дня. Достаньте мясо за час перед приготовлением.) Можно сразу же пожарить мясо на гриле, запечь на решетке или на подушке из овощей.

4. Разогрейте духовку до 220ºС. Нарезанные овощи выложите в форму для запекания, посолите, поперчите, полейте маслом, добавьте несколько веточек зелени. Поверх положите мясной рулет и отправьте в духовку на 15 минут. Убавьте температуру до 180ºС и запекайте еще 1-1,5 часа в зависимости от размеров и желаемой степени готовности.

5. Пока мясной рулет запекается, приготовим гремолату. Просто смешайте все ингредиенты в блендере и измельчите. Готовое мясо режьте на ломтики и подавайте горячим с запечёнными овощами и свежим соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная ножка ягненка.

https://pp.userapi.com/c639626/v639626707/464db/7EFHN-64CV4.jpg


Состав:
1. Ножка ягненка/молодого барашка весом 1,5-2 кг (с костью) - 1 шт.,
2. Соль, перец по вкусу,
3. Розмарин - 2-3 веточки,
4. Дижонская горчица - 2 ст. л.,
5. Гарнир любой, на ваш вкус, у меня картофель

Приготовление:
1. Мясо подготовить для запекания, посолить, поперчить, обмазать горчицей, выложить в жаропрочную форму. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
2. Затем запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 - 2 часов.
3. Если необходимо, где-то через час после начала запекания, прикройте форму фольгой, снимите ее за 10 мин до окончания приготовления блюда.

[Дядя Миша]

Запеченная ножка ягненка.

https://pp.userapi.com/c639626/v639626707/464db/7EFHN-64CV4.jpg


Состав:
1. Ножка ягненка/молодого барашка весом 1,5-2 кг (с костью) - 1 шт.,
2. Соль, перец по вкусу,
3. Розмарин - 2-3 веточки,
4. Дижонская горчица - 2 ст. л.,
5. Гарнир любой, на ваш вкус, у меня картофель

Приготовление:
1. Мясо подготовить для запекания, посолить, поперчить, обмазать горчицей, выложить в жаропрочную форму. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
2. Затем запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 - 2 часов.
3. Если необходимо, где-то через час после начала запекания, прикройте форму фольгой, снимите ее за 10 мин до окончания приготовления блюда.

[Дядя Миша]

СВИНИНА С КАБАЧКАМИ.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103284/1b9d4/pAsMjb1aIzc.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Свиная шея 350 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Масло подсолнечное 1-2 ст.л.
- Кабачки 1 шт.
- Смесь перцев по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кабачок я взял небольшой, а вот лука можно и больше (если Вы любитель лучка, конечно).
Мясо моем, обсушивает от лишней влаги и нарезаем. Я порезал небольшими кусочками.
Отправляем свинину на раскаленную сковороду.
Я обжаривал на медленном огне.
До подрумянивания мяса, это около 10-15 минут.
В это время нарезаем овощи.
Я знаю, что в таких экспресс-рецептах в китайском стиле принято овощи нарезать мелко. Вернее, тонко! Тонкими пластинками, тонкими кольцами... Но мне так не нравится!
Я хочу, чтобы сохранялся вкус и аромат овоща!
Пусть он не превратится в тонкую тряпочку)
В общем, на свой вкус нарезал овощи примерно такими же кусочками, как и мясо.
Овощи выкладываем в сковороду к мясу.
И обжариваем примерно несколько минут.
Теперь наливаем соевый соус, делаем огонь сильным.
И быстро обжариваем все вместе!
На этом же этапе нужно добавить перец. Много перца!
На мой взгляд, такое блюдо должно быть хорошо перченным.
Отлично было бы использовать перец чили, нарезанный мелкими пластинками.
Я очень люблю китайский стиль обжарки.
И несмотря на то, что у меня нет сковороды вок, я его часто применяю. На сильном огне, в соевом соусе обжарка идет значительно быстрее.
И Ваши продукты никогда не останутся сырыми! Мало того, благодаря соевому соусу, блюдо приобретет аппетитный карамельный цвет.

[Дядя Миша]

Рулька по-польски.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103186/14d72/Do0RgI5vO1I.jpg

Ингредиенты:
Свиные рульки — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 2 Штуки
Сельдерей — 1 Штука
Перец горошком — 15 Штук
Гвоздика — 4 Штуки
Лавровый лист — 2 Штуки
Пиво светлое — 1 Литр
Мед — 5 Ст. ложек
Перец чили — 1 Штука
Соль — 1 По вкусу
Количество порций: 4-5
Как приготовить "Рулька по-польски"
1. Первым делом подготовим рульки. Размораживаем, обмываем, и обсушиваем полотенцем.
2. В кастрюлю с водой закладываем очищенные лук с морковкой и
сельдереем, и перцем горошком. Добавим гвоздику и лавровый лист. Как закипит - кладем сюда же рульки и варим на маленьком огне час-полтора.
3. Приготовим тем временем маринад. В пиве разводим мед, добавляем перец чили, и соль по вкусу. Я еще добавил томатную пасту, но это не по рецепту
4. Опускаем в маринад свиные рульки, оставим постоять как можно дольше.
Можно даже на ночь
5. Запекаем на противне, застеленном пекарской бумагой, или на решетке гриля примерно час.

[Дядя Миша]

Говядина с фасолью в томатном соусе.


https://pp.userapi.com/c840622/v840622010/1774f/qke6DyBdROg.jpg

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 200 г
Фасоль в томатном соусе — 400 г
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили — 0,5 шт.
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Говяжью вырезку нарезать на стейки и хорошенько их отбить. Нарезать на полосочки, посолить и поперчить. Пересыпать мукой. Чеснок и чили мелко порубить.
2. В сотейник налить оливковое масло и обжарить чеснок с чили. Добавить говядину и готовить до золотистого цвета.
3. Добавить в сотейник фасоль в томатном соусе и дать ей прогреться. Когда закипит — можно подавать.

[Дядя Миша]

Мясные ежики в томатно-грибной подливе.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103596/1b144/ILvFKtWSj90.jpg

Ингредиенты:

Фарш мясной — 300 г
Рис — 1 стак.
Лук репчатый — 2 шт.
Шампиньоны — 4 шт.
Томаты в собственном соку — 200 г
Сметана — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Укроп — 3 веточки
Петрушка — 3 веточки
Тимьян — 3 веточки
Морковь — 1 шт.
Перец — по вкусу
Прованские травы — 1 ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить фарш для тефтелей: соединить фарш с яйцом, порезанным луком, вареным рисом, мелко нарубленной зеленью тимьяна, петрушки и укропа, солью и перцем.
2. Слепить из фарша небольшие тефтельки.
3. Приготовить овощную заправку для ёжиков: поджарить лук и морковь до мягкости. Шампиньоны нарезать пластинками, добавить к обжаренным овощам и немного потушить.
4. С помидоров снять шкурку и добавить к овощной заправке вместе со сметаной или майонезом.
5. Добавить воды и хорошо размешать. Тушить минут 10 на медленном огне. Добавить прованские травы и соль по вкусу. Если помидоры кисловатые, можно добавить щепотку сахара.
6. В кастрюлю к ежикам влить заправку и тушить минут 40 с момента закипания.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные со сливовым компотом.



https://pp.userapi.com/c840231/v840231278/3ce4a/Uyg1ZA5bj4I.jpg

Ингредиенты

Для компота
2 и 1/2 чашки нарезанных слив
3 столовые ложки меда
3 лавровых листа
щепотка морской соли
свежемолотый черный перец
Для отбивных
2 свиные отбивные на кости
2 столовые ложки масла из виноградных косточек или растительное масло
3 столовые ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
морская соль

Приготовление:

Все ингредиенты для компота переложить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варите в течение 5 минут. Снять с огня и дать остыть.Лавровый лист убрать и выкинуть.
Нагреть масло из виноградных косточек на сильном огне на большой чугунной сковороде. Обжарить отбивные по 3-4 минут или до румяной корочки.
Уменьшите огонь до среднего. Добавить сливочное масло,чеснок и тимьян. С помощью ложки поливать отбивные маслом и довести до готовности.
Подавать свиные отбивные с ложкой сливового компота.

[Дядя Миша]

Чучвара, узбекские пельмени.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103532/6b650/2SwhqdS9ddg.jpg

Ингредиенты:

Для соуса:

Растительное масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Рубленый укроп — 1 ст. л.
Большая луковица — 1 шт.
Рубленая кинза — 1 ст. л.
Большая морковь — 1 шт.
Рубленая петрушка — 1 ст. л.

Для теста:

Мука — 500 г
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 1 шт.

Для фарша:

Бескостная баранина — 500 г
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Молотая зира — 1 ч. л.
Большие луковицы — 2 шт.
Курдючный жир — 100 г

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
2. Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 минут.
3. Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 минут. Добавить морковь, готовить еще 6 минут. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 литр воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 минут.
4. Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца.
5. Складывать чучвару рядами на присыпанный мукой поднос. Приготовить чучвару из оставшегося теста.
6. Порциями отваривать чучвару в соусе, пока она не всплывет.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные со сладким перцем от Гордона Рамзи.


https://pp.userapi.com/c824600/v824600006/daaa/8qjQNtDqS78.jpg

Шеф-повар Гордон Рамзи из обычного набора продуктов может приготовить блюдо, которое не стыдно подать в ресторане.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 2

Вам потребуется:

свиные отбивные(2 шт) 200 гр.
Чеснок 2 зубчика
Тимьян
Оливковое масло
Сливочное масло

Для гарнира:
Красная луковица 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Красный винный уксус 3 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
Базилик 1 пучок
Морская соль, свежемолотый перец по вкусу

Как готовить:

1. Чеснок очистить от шелухи и раздавить. Очистить и нарезать красный лук и перец. Измельчить листья базилика.

2. В большой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук и перец.
Приправить солью и перцем, добавить сахарную пудру и обжарить овощи на сильном огне в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими.

3. Влить уксус и дать ему пару минут, чтобы он закипел и немного выпарился. Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. оливкового масла и продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить измельченный базилик, поварить около 30 секунд и выключить огонь.

4. На слое жира на отбивных сделать глубокие 5 мм надрезы с интервалом 3-4 см. Мясо поперчить и посолить с обеих сторон. Надрезы необходимо делать предельно аккуратно, не переходя границу, где начинается мясо.

5. Разогреть сковороду, влить немного масла, раскалить и выложить отбивные. Добавить чеснок и тимьян.

6. Обжарить все в течение 2-3 минут, чтобы мясо приобрело коричневый оттенок. Отбивные перевернуть и жарить еще 2-3 минуты, подложив под них тимьян.

7. В конце добавить 3 кусочка сливочного масла, слегка наклонить сковороду и полить растопившимся маслом отбивные. Тимьян и чеснок положить сверху мяса.

8. Мясо переложить на тарелку и дать ему отдохнуть, продолжая в течение 5-10 минут поливать его растопившимся маслом.

9. Отбивные переложить на тарелки, рядом выложить перец с луком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Равиоли.


https://pp.userapi.com/c840121/v840121945/416c4/uoIK0-V9NZw.jpg


Ингредиенты:

Мука — 200 г
Яйцо — 2 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — 2 щепотки
Мясной фарш (говяжий или смешанный) — 250 г
Лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для теста и фарша.
2. Просейте муку в миску или на стол. Сделайте углубление, положите яйца, соль и ложку масла.
3. Замесите крутое тесто, вымешивайте хорошо, пока колобок не станет гладким и упругим. Муки может понадобится чуть больше, смотрите по тесту. Готовое тесто положите в пакет и дайте отдохнуть минут 30–40. После этого тесто станет мягче и податливее.
4. Приготовьте фарш: перекрутите мясо через мясорубку, добавьте мелко порезанный лук, соль, специи, пару столовых ложек воды (для сочности). Хорошо перемешайте руками фарш, помните его.
5. Тесто разделите на 4 равных части. Одну часть раскатайте максимально тонко, примерно 1 мл.
6. Чайной ложкой набирайте фарш и выкладывайте ровными рядами.
7. Раскатайте второй лист теста, накройте первый лист с фаршем. Осторожно ребром ладони пройдитесь между рядами, придавите немного тесто.
8. Ножом для пиццы порежьте тесто на квадратики. Волнистым ножом красивее будет!
9. Для лучшего закрепления нужно вилочкой придавить края равиоли.
10. Доведите воду до кипения, посолите. Варите равиоли 5–7 минут.
11. Готовые равиоли подайте с маслом и зеленью к столу! Можно предложить сметану, майонез или любимый соус.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина, запеченная с ананасами.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103487/1e73c/5dm0bzC_pOY.jpg

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр (тертый) — 80 г
Ананасы консервированные (колечки) — 350–500 г
Растительное масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать.
2. Отбить и натереть солью и перцем с обеих сторон.
3. Выложить мясо на противень и распределить сверху нарезанный кольцами лук.
4. Выложить поверх лука кольца ананаса и посыпать тертым сыром.
5. Запекать в разогретой до 180ºC духовке в течение 25–30 минут или до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Буррито с говядиной и фасолью.


https://pp.userapi.com/c639318/v639318944/64c87/k8dQy0tZo_Q.jpg

Ингредиенты:

1 кг говяжьего фарша
1 репчатый средний лук
1 банка томатного соуса
соль и перец для вкуса
Тмин, орегано,молотый чили, чеснок по вкусу
400 г отварной фасоли
150 г тертого сыра Чеддер
12 тортиллий
свежая кинза

Приготовление:

Лук обжарить в большом количестве масла на сильном огне. Добавить фарш и специи и перемешать, обжарить до золотистого цвета.
Добавить томатный соус и перемешать.
Фасоль пюрировать в блендере.
На тортилью выложить фасолевое пюре,сверху положить фарш. Края лепешки поднять к центру и свернуть рулетиком.
Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке около 7 минут при температуре 200 градусов пока сыр не расплавится.
Подавать с кинзой.

[Дядя Миша]

Котлеты в духовке с овощами и сыром.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103389/26dfa/peP0z4dwQuA.jpg


Ингредиенты:

- 500 г говядины (можно свинины или готового фарша)
- 100 г батона
- 100 мл молока
- 2 зубчика чеснока
- 2 яйца
- 1 большая луковица
- 1 большой помидор
- 4 ст.л. сметаны (или майонеза)
- 2 ст.л. кетчупа
- 100 г сыра
- соль
- перец

Приготовление:

С батона срезать корку, поломать на кусочки, залить молоком и хорошо кусочки примять.
Мясо помыть, порезать на кусочки и прокрутить на мясорубке.г
К фаршу добавить соль, перец, яйца, размоченный батон и чеснок, продавленный через чеснокодавилку. Тщательно вымесить фарш.
Противень застелить пекарской бумагой или смазать маслом.
Сформировать плоские котлеты (у меня получилось ровно 12 штук) и выложить их на противень.
Луковицу почистить, порезать тонкими кружочками (количество кружков должно быть равно количеству получившихся котлет).
Помидор порезать на такое же количество тонких кружков.
Сыр порезать на такое же количество пластинок.
Котлеты смазать кетчупом.
Выложить на каждую котлету кружок лука.
Смазать 2 ст.л. сметаны (или майонеза).
Выложить кружки помидора.
Смазать 2 ст.л. сметаны (или майонеза).
Сверху выложить пластинки сыра.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 30 минут.
Котлеты можно подавать с картофельным пюре или рисом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Веллингтон с говядиной.


https://pp.userapi.com/c840134/v840134769/158a9/uEKd49DAFfE.jpg


По одной из версий, это замечательное блюдо появилось благодаря Артуру Уэлсли, первому герцогу Веллингтона, полководцу и участнику наполеоновских войн и премьер-министру Великобритании, именно в его честь названа столица Новой Зеландии. Говорят, что герцог очень любил мясо с грибами, запеченое в тесте. С тех пор (действие происходило в 18 веке) рецепт немного изменился, а веллигтонами называют не только говядину, но и рыбу, и куриное мясо в слоеном тесте. Один из вариантов этого полустейка-полупирога.

Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 2 пирога

Вам потребуется:

4 столовых ложки оливкового масла
2 толстых говяжьих вырезки, каждая 200 гр.
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных и мелко нарезанных
листья 4 веточек тимьяна
125 гр. шампиньонов, мелко нарезанных
2 столовых ложки жирных сливок
4 полоски ветчины
2 листа готового слоеного теста
2 желтка
соль, свежемолотый перец

для блинчиков:
2 яйца
70 гр. муки
100 мл молока
2 столовых ложки мелко нарезанного шнитт-лука
растительное масло для выпекания
соль

*столовая ложка = 15 мл

Как готовить:

1. Нагреть оливковое масло в сковороде с толстым дном, вырезку посолить и поперчить.
Обжарить говядину 30 секунд с каждой стороны. Убрать со сковороды.

2. В это же масло добавить лук. чеснок и тимьян и обжаривать 3-4 минуты на среднем огне. Добавить грибы, затем сливки и немного потушить. Остудить.

3. Приготовить блинчики. Смешать яйца с мукой. Добавить молоко, шнитт-лук и соль.
Нагреть блинную сковороду диаметром 20-23 см. Выпекать блины как обычно. (Пропорции теста рассчитаны на 3 блина, на случай если первый блин - комом). Блины должны остыть.

4. Положить блин на несколько слоев прозрачной пищевой пленки, на него - ветчину, грибы и вырезку. Завернуть в блин, отрезать лишнее, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час.
Через час снять пленку, блин должен держать форму. Поместить его в центр листа слоеного теста, смазать желтком и защипнуть концы теста. Перевернуть скрепленными концами вниз и отправить в холодильник на 15 минут.

5. Перед выпечкой сделать насечки кончиком ножа и смазать желтком.
Выпекать в верхнем отделе духовки 15-20 минут при температуре 180 градусов (мясо остается medium-rare). Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Антрекот с луком.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103467/183ad/VawasoBpuYQ.jpg

Говядина 400 гр
Лук репчатый 1 луковица
Лимон 1
Специи по вкусу

Приготовление антрекота с луком.

Шаг 1: подготавливаем говядину

Купленный кусок мяса промываем водой, с косточки убираем пленку. Нарезаем его на порционные куски, толщиной примерно 1 - 1,5 см. Слегка отбиваем получившиеся кусочки специальным молотком, и наносим на них ножом неглубокие надрезы, в виде решетки. Втираем соль и добавляем черный молотый перец или любую другую специю по вкусу.

Шаг 2

Отправляем антрекоты на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжариваем без крышки с обоих сторон по 2 минуты в раскаленном масле, после чего накрываем крышкой и уменьшаем температуру, жарим примерно 15-25 минут, изредка переворачивая.

Шаг 3

Берем лук очищаем его, и нарезаем кольцами. Далее выкладываем его на прогретую сковороду с растительным маслом, накрываем крышкой и обжариваем 3-4 минуты на несильном огне до золотистого цвета, периодически помешивая.

Шаг 4

Антрекот, обжареные кусочки, раскладываем по тарелкам, посыпаем обжаренным луком по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Подавать его можно как отдельное блюдо, так и дополненное любым гарниром. Например с помидоркой и вареным картофелем. Антрекот с луком готов!

Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

- Чтобы не мучаться с резкой мяса, можно в магазине купить сразу нарезанные кусочки антрекот, они так и называеются говяжьи антрекоты.

- На гарнир к мясу можно подавать обжареный картофель или рис.

- Для того чтобы лук получился вкуснее его можно обжаривать на том же масле что и мясо.
.

[Дядя Миша]

Пиде (турецкая кухня).


https://pp.userapi.com/c543103/v543103573/30e33/r5qWdl0uarc.jpg

Ингредиенты:

стакан 250 мл

Для теста:
2 яйца комнатной t
1/3 ст. раст. масла
2 ст.л. натур. йогурта (с большооооой горкой) комнатной t
0,5 ст. теплой воды
пачка сухих дрожжей (11 г)
2 ч.л. сахара
соль
мука (сколько возьмет)

Для начинки:
500 г фарша
лук репчатый - 2 шт (средних)
перец зеленый - 3 шт
перец красный - 1 шт
перец чили - по вкусу
чеснок - 3 зуб.
соус из красного болгарского перца - 1 ст.л. (можно заменить томат-пастой)
помидоры - 2 шт (средних)
соль, перец, парика сладкая и острая - по вкусу
1 яйцо

Приготовление:

1. Тесто: В миску разбить 2 яйца. Добавить 1//3 ст. раст. масла. Добавить 2 т.л. натурального йогурта с большоооой горкой. Добавить пол стакана теплой воды. Добавить пачку дрожжей. Добавить 2 ч.л. сахара и соли по вкусу. Все хорошо перемешать венчиком. Добавить постепенно муку. Замесить мягкое тесто.
Тесто сильно не забивать. Положить тесто в миску, а сами займемся начинкой.
2. Начинка: Лук порезать. На сковородку налить раст. масло и положить кусочек слив. масла. Поджарить лук до прозрачности. Добавить фарш (у меня говяжий и куриный). Пока фарш жарится, порезать перцы. Добавить перец в полуготовый фарш, перемешать. Чеснок мелко порезать, добавить в фарш, перемешать. Добавить ложку соуса из красного болгарского перца, соль, перец, специи, перемешать. Помидоры очистить от кожицы, порезать мелко и добавить в фарш, перемешать. Дать немного потушиться. В конце добавить порубленную зелень петрушки, перемешать и выключить.
Начинка готова!
3. Первый раз делал дрожжевое тесто с йогуртом.
Тесто разделить на 8 кусочков. Раскатать из кусочка овал, положить на противень, застеленный бумагой (я забыла бумагой застелить, потом их еле-еле отодрала от противня, потом застелила противень, и всё отлично отходило). Выложить по длине овала начинку, примерно 1,5 ложки (или смотрите сами,но чтобы начинки хватило на 8 пиде). Края завернуть, кончики защипнуть. Лодочка должна получиться узкая.
4.Сделал два варианта - одну с яйцом, другую с сыром.
Яйцо взбить вилкой, добавить в серединку немного. Края теста смазать яйцом. Вторую лодочку посыпать сыром (у меня Моцарелла) и так же края смазать яйцом. На противень можно и 3 и 4 штучки уместить, но лучше, если они будут не очень близко друг к другу.
5. Печь в разогретой до 250 С духовке до зарумянивания.

Готовые пиде выложить на блюдо (я на доску). Подают их разрезанными на части.

Вот и все!
Подают с салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина с черным виноградом.

https://pp.userapi.com/c540100/v540100641/26a95/KyZ9V4MPXaE.jpg

Ингредиенты:

Веточки шалфея — 2 шт.
Масло растительное — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — 0,5 стак.
Соль — по вкусу
Черный виноград без косточек — 500 г
Веточки розмарина — 2 шт.
Большие луковицы — 3 шт.
Бескостная свинина (шейка) — 1,5 кг
Веточки тимьяна — 4 шт.

Приготовление:

1. Свинину вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками, удалив лишний жир.
2. Натереть каждый кусок перцем и порциями обжарить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. разогретого масла по 6 минут с каждой стороны. Переложить мясо на блюдо. Из сотейника слить весь выделившийся жир.
3. Лук очистить и измельчить. Виноград вымыть, снять с ветки. Разогреть в том же сотейнике, где жарилось мясо, оставшееся масло, обжарить лук и виноград 4 минуты. Добавить сахар и готовить, помешивая, 30 секунд. Влить уксус, довести до кипения.
4. Вернуть в сотейник куски мяса, влить 2 стакана воды. Добавить всю зелень и довести до кипения, накрыть и переставить в разогретую до 160 °С духовку на 30 минут.
5. Перевернуть куски мяса на другую сторону, посыпать их солью и продолжать готовить еще 20 минут.
6. Переложить свинину на блюдо, накрыть фольгой. Удалить из сотейника травы, с поверхности соуса снять жир. Кипятить соус в течение 7 минут. Попробовать на соль и при необходимости приправить солью и перцем. Облить мясо соусом и подать к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо с овощами на болгарском саче.

https://pp.userapi.com/c540100/v540100484/2c3c0/zkeP-OtuR6E.jpg

В болгарской кулинарной традиции есть необычный и примечательный инструмент. Он называется «сач», и, очевидно, это прямой родственник «саджа». Но болгарский сач делается из глины, после чего его или высушивают на солнце, или обжигают в печи при невысокой температуре, без нанесения глазури (в этом вопросе я небольшой специалист, поэтому по технологии производства мало что могу сказать). Сачи бывают разных размеров. В моем случае, речь идет о сковороде диаметром в 30 сантиметров.

Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Филе курицы — 300 г
Шампиньоны — 300 г
Лук — 2 шт.
Баклажан средний — 1 шт.
Кукуруза — 100 г
Красный перец — 1/2 шт.
Зеленый перец — 1/2 шт.
Растительное масло — по вкусу
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Чебер — по вкусу
Мясные пряности — по вкусу

Приготовление:

1. Прежде всего замаринуйте свинину — 2 ст.л. растительного масла, соль, перец. Все хорошо перемешайте и дайте постоять мясу в нем 10 минут.
2. Филе курицы нарежьте на крупные куски, отложите в миску. Баклажан нарежьте на одинаковые средние куски. Отправьте в миску, в которую добавьте 2 ст. л. растительного масла, перец, соль и чебер. Оставьте на 20 минут.
3. Остальные ингредиенты покрошите на куски средней величины и сложите в отдельные миски.
4. Возьмите сач. Если нет его, то возможно толстую сковородку. Положите сач на плиту, налейте растительное масло, приблизительно 50 мл.
5. Обжарьте свинину. Когда мясо побелеет, добавьте курицу. Когда курица и свинина будут готовы, все переложите в миску.
6.На том же масле обжарьте лук. Затем добавьте грибы и жарьте 8 минут. Затем добавьте перец и жарьте еще 5 минут.
7. Баклажаны, которые уже хорошо просолились, положите в сач и хорошо обжарьте.
8. Посыпьте кукурузой получившуюся смесь.
10. Верните в сач свинину и курицу. Все тщательно перемешайте, добавьте соль и перец. Жарьте еще пару минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо в сырном соусе.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103739/470af/YW444VtjhNk.jpg


Ингредиенты:

1. Мясо (у меня 1,5 кг замороженной свиной шеи)
2. Шампиньоны (0,5 кг свежих или банка 400 г маринованных, лучше цельных)
3. Сыр плавленый 250 г.
4. Ложка томатной пасты
5. Приправы, зелень.

Приготовление:

В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь.

Моем грибы, заливаем кипятком из только что закипевшего чайника

Доводим до кипения и варим 10 минут

Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде

Когда грибы сварятся, сливаем с них воду, высыпаем в какую-нить ёмкость и охлаждаем в морозилке (свежесваренные резать очень больно и неудобно). А потом кромсаем их на мелкие части

Порезанные грибы высыпаем в мясо, которое уже неплохо обжарилось (нет кроваво-красных пятен, зато есть ароматно кипящий бульон), добавляем приправу и перемешиваем

Добавляем добрую ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем

Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно его размешиваем-расплавляем, чем дольше и тщательней - тем лучше.

Дальше добавляем, что душе угодно. Я бы добавил зелени-шмелени, но её не было. Зато я очень люблю острое и влил туда ещё около 30-50 г соуса чили. Особое внимание нужно обратить на то, что плавленый сыр - достаточно солёная штука, поэтому следует осторожно использовать солёные приправы.

Добавляем гарнир и уничтожаем, хотя, можно и без него...

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина с грибами в сливках.


https://pp.userapi.com/c841329/v841329858/39f0a/QBOgFQTBaV0.jpg


Ингредиенты:

1 небольшая луковица, очистить и порубить
1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
1 столовая ложка сливочного масла + 1 столовая ложка растительного масла
1 небольшая свиная вырезка весом 300-400 г
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
2 средних белых замороженных гриба (порезать на ломтики)
1 чайная ложка порошка горчицы
1 столовая ложка зеленого перца горошком
4 столовые ложки бренди или коньяка
180 мл горячей воды
1 столовая ложка соевого соуса
50 мл сливок жирностью 30%

Приготовление:

1. Поставьте на средний огонь хорошую толстостенную сковороду и растопите сливочное масло, добавьте растительное масло и обжарьте лук с чесноком.
2. Вырезку очистите от пленки, затем нарежьте на ломтики толщиной в 1 см. Обсушите бумажными полотенцами и приправьте солью, черным перцем и обжарьте с двух сторон до золотистости с веточками тимьяна.
3. Добавьте в сковороду к мясу нарезанные грибы и готовьте еще около 3 минут, периодически помешивая. Приправьте горчицей и горошками зеленого перца.
4. Влейте в сковороду. Осторожно, в этот момент он может вспыхнуть и загореться. Готовьте мясо встряхивая сковороду пока огонь сам не погаснет а алкоголь полностью не выпарится или просто погасите пламя плотно накрыв сковороду крышкой. Затем влейте горячую воду с соевым соусом и готовьте на большом около 2 минут, пока количество жидкости не уменьшится в двое.
5. В самом конце влейте сливки и доведите соус до кипения. Когда соус достаточно загустеет снимите сковороду с огня и посолите соус. Дайте немного постоять (примерно 2-3 минуты), а затем подавайте на стол.

[Дядя Миша]

Свинина с ананасами в соусе терияки.

https://pp.userapi.com/c540100/v540100725/3b186/5NJCoOyGoB8.jpg


Быстрый и вкусный способ приготовить сочное мясо! Всего 4 ингредиента + любой гарнир на ваш вкус — и простой сытный обед готов!

Количество порций: 2 шт.

Ингредиенты:

Свинина без кости — 250 г
Ананасы кольцами — 2 шт.
Зеленый лук (перья) — 2–4 шт.
Соус терияки — 60 мл

Приготовление:

1. Переложите свинину в глубокую тарелку и залейте соусом терияки. Затяните пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа.
2. Застелите форму для выпечки фольгой и переложите мясо.
3. Выложите сверху кольца ананаса и полейте оставшимся соусом.
4. Запекайте в духовке, разогретой до 190ºC, в течение 30–40 минут.
5. Перед подачей посыпьте рубленым зеленым луком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Буженина со сливочным хреном.


https://pp.userapi.com/c638520/v638520591/64c10/4fdFSoLsi0I.jpg


1 кг свинины
1 ст. л. меда
3 ст. л. хрена
1 ст. л. перца горошком
3–4 зубчика чеснока
1 стакан молока
1 ст. л. крахмала
соль по вкусу

Приготовление

Подготовьте ингредиенты.

Перец горошком перемелите или истолките в ступе. Смешайте с солью. Важно использовать не заранее молотый перец, а именно перец горошком для большего запаха и остроты вкуса.

Чеснок очистите и нарежьте дольками примерно по 0,2 см.

В мясе сделайте крестообразные надрезы и вставьте в них нарезанный чеснок.

Мясо натрите смесью перца и соли. Не бойтесь переусердствовать, вся соль и перец останутся снаружи. При нарезке мясо будет с перченым ободком.

Готовый кусок уложите на фольгу, у фольги подогните края, чтобы при жарке сок от мяса не проливался на противень. Поставьте мясо в заранее разогретую до 170 ℃ духовую печь на 1 час.

Пока запекается мясо, подготовьте соус. Смешайте молоко, хрен и крахмал, подогрейте смесь на плите до загустения. Охладите соус перед подачей.
Ваше блюдо готово! Подавайте буженину к столу вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Буженина с яблоками.

https://pp.userapi.com/c841420/v841420156/40621/01Qxw-O1RuU.jpg


Время приготовления: 120 мин. + маринование
Порций: по желанию

Вам потребуется:

цельный кусок свиной шеи - 1,5 кг
сухая аджика - 4-5 ст.л.
чеснок - 1 головка
морская соль среднего помола - по вкусу (брала примерно 1,5-2 ч.л.)
масло растительное рафинированное - 1 ст.л.
яблоки плотные (Семеренко, Гренни Смит) - 3-4 шт.

Как готовить:

1. Мясо помыть, хорошо просушить бумажным полотенцем, со всех сторон обсыпать аджикой, припечатывая её к мясу похлопывающими движениями. Слой должен быть такой, чтобы мяса не было видно. Солить мясо не нужно.

2. Обернуть мясо пищевой плёнкой в несколько слоёв (чтобы воздух не попадал), либо использовать вакуум, если он есть. Положить в холод на сутки-двое.

3. Промаринованное мясо нашпиговать чесноком, натереть солью со всех сторон.
Большой кусок сложенной в 2 раза плотной фольги выложить в форму (на лист), смазать дно маслом, уложить мясо. Плотно запечатать мясо в конверт из фольги, не оставляя места (тогда оно не деформируется в процессе приготовления).

4. Положить мясо в хорошо прогретую до 220С духовку на 40 мин, затем температуру снизить до 180С и продолжать запекать мясо в фольге ещё час.

5. Развернуть фольгу, полить мясо выделившимся соком, в свободное пространство вокруг выложить яблоки, также полить их мясным соком.

6. Поставить свинину с яблоками в духовку на 20 мин, полив ещё пару раз в процессе. На всякий случай проверьте готовность мяса, надавив тонким ножом. Если выделяющийся сок прозрачный - готово.

Если вы хотите есть мясо горячим, то дайте ему постоять перед подачей накрытым минут 20, подавайте с гарниром из яблок.
Но вкусней всего оставить его полностью остыть на ночь, и подавать как холодную закуску (или же основное блюдо, если с лавашом) в сопровождении лёгкого красного вина.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ПИКАНТНАЯ ВЕТЧИНА В МЁДЕ!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103322/19e1f/cgaosUOz5co.jpg


Ингредиенты:
• 280 гр сырой ветчины без кости
• 1 1/4 чашки темно-коричневого сахара
• 1/3 чашки ананасового сока
• 1/3 стакана меда
• 1/3 сока большого апельсина
• 2 ст.л. Дижонской горчицы
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики

Приготовление:
• Разогреть духовку до 180 °С. Поместите ветчину в духовку.
• В небольшой кастрюле смешайте коричневый сахар, ананасовый сок, мед, апельсиновый сок, апельсиновую цедру, горчицу и молотую гвоздику. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь, и дать покипеть 5-10 минут. Отставить в сторону.
• Выпекать ветчину в разогретой духовке без крышки 2 часа. Выньте ветчину из духовки, и смажьте глазурью. Выпекайте еще 30-45 минут, смазывая ветчину глазурью каждые 10 минут.

[Дядя Миша]

Баранина: лучшие идеи на каждый день


https://pp.userapi.com/c639627/v639627143/647ab/FseD5CeEWo8.jpg


В отличие от говядины и свинины баранина не содержит так называемый «гормона страха», выделяемый животным во время убоя. В баранине в 2,5 раза меньше холестерина по сравнению с говядиной и в четыре раза меньше, чем в свинине. Ко всему прочему, мясо обладает хорошими питательными свойствами. Единственное, что отпугивает от него покупателей, так это его своеобразный запах. У старой баранины этот специфический аромат перебить будет сложно, его лишь можно заглушить, щедро приправив мясо различными специями. В противовес ему мясо молодого барашка имеет нежный вкус без какого-либо выраженного бараньего запаха. Его точно не стоит бояться, ведь молодую баранину можно приготовить множеством разных способов, это и не обязательно должно быть каре. Вот 6 блюд из баранины, которые наполнят вашу кухню чрезвычайно аппетитными ароматами.

— Бараньи отбивные по рецепту Роберта Видмайера —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки оливкового масла
4 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, измельчить, плюс 2 головки чеснока, разрезать пополам поперек
2 ч.л. измельченных листьев розмарина
1/4 ч.л. молотого кумина
8 бараньих отбивных
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большом глубоком блюде смешать 1/4 чашки оливкового масла с тимьяном, измельченным чесноком, розмарином и кумином. Добавить отбивные и обвалять в маринаде. Убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить разрезанный пополам чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок в фольгу и жарить примерно 1 час, до готовности.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Достать отбивные из маринада, соскрести чеснок. Приправить отбивные солью и перцем и обжарить на среднем огне до четких подпалин, 6-8 минут с каждой стороны. Подавать отбивные с запеченным чесноком и картофельным пюре.

— Баранья нога по рецепту Стивена Райклэна —

Ингредиенты на 6-8 порций:

1/2 чашки + 2 ст.л. свежего лимонного сока
Баранья нога весом около 3 кг.
2 чашки йогурта из цельного молока
1/2 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. рубленого очищенного свежего имбиря
2 ст.л. сухой горчицы
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. кайенского перца
2 средних сладких лука, тонко нарезать
1/2 чашки нарезанной кинзы
4 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла
Лимона для подачи
Кошерная соль

Приготовление:

В большой жаровне смешать 1/2 чашки лимонного сока с 2 чайными ложками соли. Выложить баранину в жаровню, хорошо натереть ее лимонным соком. Дать ей постоять в течение 30 минут, затем слить жидкость.

В большой миске смешать йогурт с маслом, чесноком, имбирем, сухой горчицей, кумином, мускатным орехом, кардамоном, черным перцем, корицей, куркумой и кайенским перцем. Добавить 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки лимонного сока. Ножом сделать на баранине глубокие разрезы по всей поверхности. Натереть мясо маринадом, уделяя особое внимание разрезам. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Разжечь гриль. Достать ногу из маринада. Сгрести угли в одну сторону гриля, поддон разместить напротив углей. Положить мясо на поддон, накрыть крышкой гриль и готовить около 2 часов, пока термометр не зафиксирует 60 °C. Если нет возможности готовить на гриле, ногу можно запечь в духовку. Запекают ее до той же внутренней температуры что и на гриле — 60 °C.

На тарелку положить сладкий лук, кинзу, сверху выложить баранью ногу. Смазать ее растопленным сливочным маслом и оставить на 15 минут. Подавать мясо с дольками лимона.

— Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата —

Ингредиенты на 8 порций:

2 чашки хересного уксуса
1/2 чашки свежего лимонного сока
1/2 чашки нарезанных веточек розмарина
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
4 пластины бараньих ребрышек (около 2,5 кг.), разрезать пополам
Оливковое масло для жарки
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для чимичурри:
1,5 чашки листьев петрушки
4 зубчика чеснока, крупно нарезать
2 ст.л. листьев орегано
1,5 ст.л. листьев розмарина
1 ст.л. листьев тимьяна
1 свежий лавровый лист
1 ч.л. измельченного красного перца
3/4 чашки оливкового масла
1/3 стакана хересного уксуса
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.

Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.

Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с чимичурри.

— Кебабы из баранины —

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 чашки йогурта из цельного молока
1,5 чашки воды
1 кг. мяса бараньей ноги без костей, нарезать небольшими кубиками
1,5 ч.л. порошка чили
1 ч.л. куркумы
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. кайенского перца
Кошерная соль
Шесть полосок лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
3 ч.л. несоленого сливочного масла, растопить

Приготовление:

В большой миске смешать 1 чашку йогурта с водой. Добавить баранину, обвалять в маринаде и поставить в холодильник на ночь.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обсушить мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешать оставшуюся чашку йогурта с чили, куркумой, чесноком, кайенским перцем и 1 чайной ложкой соли. Добавить баранину, перемешать, дать постоять 10-20 минут.

На каждый шампур надеть лимонную цедру, нанизать мясо и посолить. В маленькой миске смешать масло с лимонным соком. Жарить мясо на умеренно сильном огне, поливая лимонным соком, до готовности.

— Фрикадельки из баранины по рецепту Симуса Маллена —

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для соуса:
1/4 чашки оливкового масла
4 больших зубчика чеснока, измельчить
1 чашка листьев базилика, порвать
2 ст.л. листьев орегано
2 лавровых листа
1/2 ч.л. измельченного красного перца
Две 800 гр. банки целых помидоров в собственном соку, нарезать
6 больших филе анчоусов, нарезать
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для фрикаделек:
1/2 чашки сырого миндаля, мелко нарезать
1/2 чашка молока
1,3 кг. фарша из баранины
2 больших яиц, слегка смешать
1/4 чашки мелко нарезанного базилика
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанной мяты
1 ст.л. мелко нарезанного орегано
1,5 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. сухого красного вина
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого фенхеля
1,5 ст.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Для соуса. В большой кастрюле нагреть масло. Добавить чеснок, базилик, орегано, лавровый лист, красный перец и варить на умеренно сильном огне в течение 30 секунд. Добавить помидоры и тушить на умеренно слабом огне, помешивая, около 1 часа. Добавить анчоусы, приправить солью и черным перцем.

В миску выложить миндаль, залить молоком и дать постоять, пока большая часть молока не впитается, около 30 минут. Добавить все остальные ингредиенты, кроме всего листьев базилика и оливкового масла, хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки, выложить их на противень. В сковороде нагреть масло. Работая в партиях, обжарить фрикадельки на умеренно сильном огне, переворачивая, примерно 7 минут на партию. Выложить фрикадельки в соус и тушить до готовности, еще около 10 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

— Рагу с бараниной по рецепту Мелиссы Кларк —

Ингредиенты на 4 порции:

700 гр. баранины (плечо без костей), нарезать небольшими кусочками
5 ст.л. оливкового масла
2 больших лука-шалот, мелко нарезать
3 филе анчоусов, нарезать
1 ст.л. рубленого розмарина
1 большая морковь, нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
450 гр. красного беби-картофеля, разрезать пополам
1 чашка сухого розового вина
1/2 чашки зеленых оливок без косточек
3 ст.л. нарезанного базилика
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Мясо посолить и поперчить. В большой жаровне, нагреть 3 столовые ложки масла. Добавить баранину и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 12 минут; с помощью шумовки переложить на тарелку.

Добавить лук-шалот, анчоусы, морковь, розмарин и большую часть чеснока. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, 5 минут. Выложить картофель и готовить еще пару минут. Добавить вино, выпарить его, деглазирую жаровню, 5 минут. Выложить баранину и выделившийся сок, оливки и 2 чашки воды, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой и картофель не будет готов, примерно 50 минут.

В миске размять оставшийся рубленый чеснок в пасту. Добавить нарезанный базилик и 2 столовые ложки оливкового масла. Перед подачей смешать соус с рагу.

[Дядя Миша]

Чанахи.


https://pp.userapi.com/c824204/v824204856/350e1/PwnPr5RqNFA.jpg

Ингредиенты на 4 порции

500 г баранины
2 болгарских перца
2 баклажана
2 репчатых луковицы
4 картофелины
3 зубчика чеснока
4 помидора
Пучок свежей зелени
Соль и специи по вкусу

Приготовление

Нарезанные крупными кусками баклажаны посыпаем солью и отставляем в сторону, чтобы исчезла горечь. Лук режем полукольцами, а перец и очищенный картофель – кубиками. Мясо нарезаем на небольшие куски. Все обжариваем по отдельности до легкой золотистости. Слоями выкладываем ингредиенты в горшочки – мясо, немного соли, лук, баклажаны, картофель, болгарский перец и нарезанные дольками свежие помидоры, мелко нарубленный чеснок, соль, зелень и специи. Закрываем горшочки крышками и отправляем на 1,5 часа в духовку. Воду добавлять не нужно, сок овощей справится с задачей.

[Дядя Миша]

Свинина в сливочно-молочном соусе.


https://pp.userapi.com/c824602/v824602582/34c0c/F6W2hqhJSOo.jpg


Ингредиенты:

Центральная часть свиной корейки (снять все пленки) - 700 г
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Оливковое масло - 1 ст. л.
Сливочное масло - 3 ст. л.
Шалфей (пучок) порезать и оставить 5 листиков для украшения
Молоко (3.5%) - 200 мл
Сливки для взбивания (от 30% жирности) - 200 мл
Цедра лимона от 1/3 части лимона

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-высоком огне нагреваем оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла. Ждем пока масло полностью растает. Далее добавляем свинину жирной стороной вниз и варим с каждой стороны, пока не подрумянится, примерно 2-3 минуты.

2. Сливаем лишний жир из кастрюли или жаровни и уменьшаем огонь до среднего. Добавляем оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и после того, как оно расплавилось вводим половину листиков шалфея. Обжариваем в течение нескольких секунд.

3. Начинаем медленно вливать молоко и сливки (будьте осторожны, не обожгитесь, пойдем сильный пар!). Добавляем лимонную цедру и немного соли, перца. Все доводим до кипения. Уменьшаем температуру плиты со средней до минимальной.

4. Частично накрываем крышкой кастрюлю с толстым дном или жаровню. Провариваем на медленном огне от 45 минут до 1 часа, обязательно переворачиваем свиную корейку через 30 минут. Если жидкость из кастрюли очень быстро выпаривается, добавляем немного теплой воды.

5. Мясо проверяем на готовность с помощью термометра, оно должно достигнуть 60-65С по Цельсию. Как только свиная корейка приготовилась, переносим ее на разделочную доску и накрываем фольгой.

6. К сливочному соусу в жаровне добавляем оставшиеся листья шалфея и с помощью деревянной или тефлоновой ложки начинаем сгрести дно кастрюли. Вы сразу заметите, что сливочный соус/подливка становится темнее и гуще. Если подливка к свиной корейке стала слишком густой, то добавьте немного молока или сливок. Отрегулируйте соль и перец по вашему вкусу.

7. После того, как мясо отдохнуло в течение 10 минут на разделочной доске под фольгой, нарезаем его на тонкие кусочки. Раскладываем порезанные кусочки свиной корейки или свиной вырезки по сервировочного блюду, заливаем все сливочной подливкой (соусом). Украшаем свежим шалфеем и подаем к столу.

[Дядя Миша]

Стейк с кунжутом. ( рецепт от Джейми Оливера.)

https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2caa7/GnsPfA96MJY.jpg

Блюдо с таким ярким восточным колоритом просто не может остаться незамеченным и неоцененным. Мясная основательность органично оттеняется свежестью лайма, остротой чили и сладковато-солоноватым сочетанием кунжутного масла и соевого соуса. А особенно приятно, что нет нужды отказывать себе в лишнем кусочке, ведь блюдо ко всему прочему получается еще и очень легким.

Вам потребуется:

Кунжутное масло 1.5 ст.л
Соевый соус 2 ст.л
Тайский сладкий чили-соус 2 ст.л
Лайм 2 шт (цедра и сок + еще дольки)
Стручковый горошек 250 г, нашинковать
Перец чили красный, нашинковать
Зеленый лук 3 стебля, нашинковать
Кинза пучок (только листья)
Стейк рибай 1 шт (300 г)
Кунжут обжаренный 1 ст.л

Процесс приготовления:

1. Для заправки смешайте в миске 1 ст. л. кунжутного масла, соевый и чили-соусы, цедру и сок лаймов. На блюде для подачи смешайте стручковый горошек, чили, зеленый лук и кинзу. Полейте большей частью заправки и перемешайте. Стейк сбрызните оставшимся кунжутным маслом и посолите.

2. Раскалите антипригарную сковороду и жарьте стейк 6 минут, переворачивая. Дайте 5 минут отдохнуть. Затем тонко нарежьте и выложите на салат. Сбрызните оставшейся заправкой, посыпьте кунжутом и подавайте с дольками лайма.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

8 способов приготовить ароматное рагу.


https://pp.userapi.com/c841236/v841236430/40824/EuGKuSHiwBs.jpg


Рагу представляет собой своего рода сборную солянку. Оно может делаться на основе мяса, овощей, рыбы, птицы, которые сначала обжаривают, а потом не спеша тушат в соусе. После длительного томления получается некое промежуточное блюдо, взявшее немного и от супа, и от жаркого. Подобие рагу можно найти во многих кухнях мира. Так, к нему относят бефстроганы, гуляш и айнтопф.

Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти 8 вкусных рагу обеспечат необходимой энергией и согреют в морозную погоду не хуже бокальчика горячего коктейля на основе алкоголя.

— Рагу в азиатском стиле —

Ингредиенты на 6 порций:

1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками
450 гр. коротких ребер
1-2 ч.л. растительного масла
1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса
1/3 чашки соевого соуса
1 ч.л. рисового уксуса
2 чашки куриного бульона
1-2 ст.л. коричневого сахара
2 звездочки аниса
1 кусочек корня имбиря
6 зубчиков чеснока
3-4 красных перца (свежих или сушеных)
3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части
Цедра одного лайма
3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.

Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.

— Овощное рагу —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
1 желтый лук, нарезать кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
1,5 ст.л. имбиря, измельчить
900 гр. ямса, нарезать небольшими кусочками
1/2 чашки сухой красной чечевицы, промыть и высушить
3 спелых помидора, снять кожицу и нарезать
1 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотой куркумы
Кайенский перец по вкусу
4-5 чашки овощного бульона
1/4 чашки арахисового масла
4 чашки мелко нарезанной капусты кале
1/4 чашки жареного арахиса, нарезать
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и готовить методом соте, пока он не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавить чеснок и имбирь и продолжать готовить аналогичным образом еще 3 минуты, до появления аромата чеснока. Выложить ямс, красную чечевицу, помидоры, корицу, кумин, куркуму, кайенский перец и все быстро перемешать.

Влить 4 чашки овощного бульона и довести до кипения (если бульона будет мало, добавить еще одну чашку). Когда суп закипит, уменьшить огонь и варить в течение 40-45 минут, пока ямс и чечевица не будут очень нежными. Добавить арахисовое масло и хорошо перемешать. Используя погружной блендер, пюрировать примерно половину рагу. Блюдо должно иметь сливочную текстуру, но при этом в нем должны быть видны кусочки овощей. Добавить кале. Приправить по вкусу солью перцем. Перед подачей посыпать измельченным арахисом.

— Рагу с бараниной и пивом —

Ингредиенты на 6 порций:

700 гр. картофеля
4 большие моркови, нарезать небольшими кусками
1 большой желтый лук, нарезать
1,4 кг. баранины без костей
1 веточка свежего розмарина
5 веточек свежего тимьяна
5 веточек петрушки
Цедра одного лимона
4 зубчика чеснока, нарезать
3 ст.л. оливкового масла
Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс
2 чашки куриного бульона
2 чашки грибов кремини
1,5 чашки замороженного зеленого горошка
Кошерная соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В большую кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, затем моркови и лука. Сверху овощей разместить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вместе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок трав под мясо. Посыпать мясо лимонной цедрой и чесноком.

Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травы. Разделить мясо на куски и подавать вместе с овощами.

— Рагу с говядиной —

Ингредиенты на 8-10 порций:

2,3-2,5 кг. говядины, нарезать небольшими кусочками
1/3 чашки оливкового масла, смешанного с рапсовым маслом
2 лука-порея, хорошо промыть и тонко нарезать
1 большой лук, нарезать кубиками
8 зубчиков чеснока, измельчить
2 моркови, нарезать кубиками
4 стебля сельдерея, нарезать кубиками
110 гр. белых грибов, грубо нарезать
1/4 чашки томатной пасты
2 анчоуса
1/2 чашки красного винного уксуса
1 чашка красного вина
3 чашки говяжьего бульона
1 чашка консервированных целых помидоров с соком
1,5 ст.л. соли
3 лавровых листа
3/4 ч.л. сушеного тимьяна
1/3 чашки нарезанной петрушки
Соль, перец

Приготовление:

Говядину приправить с обеих сторон солью и перцем. Работая в партиях, обжарить мясо на сильном огне в голландской жаровне, добавляя больше масла в случае необходимости. Переложить мясо на тарелку. Уменьшить огонь и добавить все овощи. Готовить в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Положить томатную пасту и анчоусы и готовить, пока анчоусы не разварятся. Выложить обратно говядину вместе с выделившимися соками.

Влить вино, уксус, добавить помидоры с соком и довести до кипения. Добавить бульон: он должен покрывать мясо, при необходимости добавить еще чашку. Положить соль, лавровый лист, тимьян и снова довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет мягким. Охладить до комнатной температуры. Когда рагу остынет, снять сверху жир. Перед подачей тушить еще 30-45 минут на медленном огне. Смешать рагу с петрушкой и подавать.

— Рагу с мясом и тыквой —

Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. растительного масла
700 гр. баранины (плечо), нарезать кубиками
1 средняя луковица, нарезать
3/4 чашки грубо нарезанной моркови
2 зубчика, нарезать
800 гр. рубленых помидоров
2 чашки мясного бульона
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
2 чашки нарезанной кубиками тыквы сквош
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.

Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.

— Рагу с нутом —

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1 большой желтый лук, мелко нарезать
Морская соль тонкого помола
3 чашки приготовленного нута
4 чашки овощного бульона
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/4 ч.л. нитей шафрана
3 больших яичных желтка, слегка взбить
1 чашка греческого йогурта
Сладкая паприка
Маленький пучок свежей кинзы, нарезать

Приготовление:

В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и несколько больших щепоток соли. Готовить лук до мягкости несколько минут. Добавить нут, затем овощной бульон и чеснок. Довести до кипения и снять с огня. В средней миске смешать шафран и яичные желтки, затем добавить йогурт.

Медленно добавить горячий бульон к смеси с йогуртом. Помешивая смесь, перелить ее в кастрюлю. Включить средний огонь и готовить рагу, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока бульон не загустеет до консистенции густых сливок. Разложить рагу по тарелкам, посыпать паприкой и рубленой кинзой и подавать.

— Рагу с нутом —

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1 большой желтый лук, мелко нарезать
Морская соль тонкого помола
3 чашки приготовленного нута
4 чашки овощного бульона
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/4 ч.л. нитей шафрана
3 больших яичных желтка, слегка взбить
1 чашка греческого йогурта
Сладкая паприка
Маленький пучок свежей кинзы, нарезать

Приготовление:

В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить лук и несколько больших щепоток соли. Готовить лук до мягкости несколько минут. Добавить нут, затем овощной бульон и чеснок. Довести до кипения и снять с огня. В средней миске смешать шафран и яичные желтки, затем добавить йогурт.

Медленно добавить горячий бульон к смеси с йогуртом. Помешивая смесь, перелить ее в кастрюлю. Включить средний огонь и готовить рагу, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока бульон не загустеет до консистенции густых сливок. Разложить рагу по тарелкам, посыпать паприкой и рубленой кинзой и подавать.

— Рагу с пивом и лакрицей —

Ингредиенты на 6 порций:

900 гр. говядины или телятины (подлопаточная часть, щеки, рулька)
2 желтых лука
2 стебля сельдерея
1 чеснок
2 моркови
1/3 чашки муки
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки бальзамического уксуса
200 гр. размягченного чернослива
1 щепотка красного перца
4 лавровых листа
4 веточки розмарина
10 см. корня солодки
4,5 чашки мясного бульона
3 чашки пива
Сахар
Соль и перец

Приготовление:

Удалить у мяса сухожилия и жир. Если куски очень большие, разрезать их на более мелкие. Мясо обсушить, затем щедро приправить солью и перцем. Дать ему настояться в холодильнике не менее одного часа, но лучше одну ночь. Нарезать лук, сельдерей, чеснок и морковь на небольшие куски.

Обвалять мясо в муке с добавлением соли и перца. В большой кастрюле нагреть масло и, работая в партиях, обжарить мясо со всех сторон до коричневого цвета. Подрумяненное мясо положить в тарелку. В кастрюлю выложить овощи и перец. Жарить, пока они не начнут менять цвет. Добавить уксус и продолжать готовить, пока почти весь уксус не испарится.

Положить мясо, чернослив, лавровые листья, розмарин и корень солодки. Добавить бульон и пиво. Довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Снять лишний жир.

Вынуть мясо из кастрюли, держать его в тепле. Удалить лавровый лист, розмарин и корень солодки. Процедить подливку через сито и уварить до желаемой консистенции. Добавить сахар, соль, перец и уксус по вкусу. Положить в подливку мясо с черносливом и разогреть.

— Рагу с бараниной —

Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. оливкового масла
900 гр. баранины (предпочтительно плечо), нарезать кубиками
1/4 чашки муки
4 ст.л. сливочного масла
18 луковиц жемчужного лука, очистить
2 ст.л. тростникового сахара
4 средних моркови, нарезать кубиками
2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
6 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
10 веточек петрушки
1 лавровый лист
1 звездочка аниса
1,5 чашки красного вина
4 чашки бульона
2 чашки нарезанного кубиками картофеля
1 чашка горошка
Соль, перец

Приготовление:

В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо хорошо обсушить, слегка посыпать мукой. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и жарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле нагреть масло, затем добавить лук и готовить до коричневого цвета. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.

Кулинарной бечевкой связать веточки трав, заправить между ними анис и лавровый лист. Поместить травы в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огонь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.

Убавить огонь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа. Удалить травы. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.

[Дядя Миша]

Говядина в клюквой.


https://pp.userapi.com/c840233/v840233358/4b32f/3SlNg8gyxGg.jpg


Ингредиенты:

1 кг говядины
200 г бекона
300 г клюквы
1 стакан темного пива комнатной температуры
2 стакана говяжьего бульона
2 больших лука
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сладкого перца
2 чайных ложки молотого тимьяна
3 лавровых листа
соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Говядину нарезать на куски.Бекон нарезать на полоски.
нагреть масло и обжарить мясо с беконом до золотистой корочки со всех сторон.
Добавить к мясу нарезанный лук и пермешать. Посыпьте мукой, перемешать, залить пивом и бульоном. Приправить солью, перцем и и добавить помидоры, тимьян и лавровые листья. Тушить в течение часа на очень слабом огне под крышкой.
Затем добавить клюкву и сахар,отрегулировать вкус. Выключить огонь, выбросить лавровые листья.

[Дядя Миша]

Мясной террин.


https://pp.userapi.com/c621509/v621509586/3936b/pI75P0DJwxs.jpg


Время приготовления: 200 минут
Порций: 10-12

Вам потребуется:

ТЕРРИН:
350 г телятины
359 нежирной свинины
350 нежирного свиного фарша
50 г бекона
1 большое яйцо
1 луковица средней величины
100 мл сушеной клюквы
100 мл обжаренных рубленых лесных орехов
3 ст.л. рубленой петрушки (по вкусу)
1 ч.л. листьев тимьяна (по вкусу)
1 зубок чеснока
1 ч.л. молотого черного перца (по вкусу)
2-3 ч.л. соли (по вкусу)
1 кусок свиной кожи без жира ((~30*25 см)
2 ст.л. растительного масла

МАРИНАД:
150 мл портвейна (Ruby Port Wine)
100 мл Брэнди
1 лавровый лист
1 веточка розмарина (10см)

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ:
~300 мл клюквенного сока с сахаром
1 ст.л. лимонного сока (по вкусу)
7 г желатина (3 ½ пластинки)

Как готовить:

1. Нарезать телятину и свинину мелкими кусочками. В небольшой посуде смешать Портвейн и Брэнди. Добавить лавровый лит, розмарин, нарезанное мясо, перемешать. Накрыть посуду и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

2. Мелко нарезать лук, бекон и чеснок. Разогреть сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Добавить бекон, чеснок , лук и, помешивая, спассеровать в течение 2-3 минут. Переложить в глубокую посуду.

3. Вынуть мясо из маринада и переложить в посуду с луковой смесью. Добавить фарш, орехи, клюкву, рубленую петрушку и слегка взбитое яйцо. Перемешать. Добавить соль, черный перец по вкусу и тщательно вымесить.

4. Расстелить свиную кожу на рабочей поверхности. Посыпать солью и перцем по вкусу. Сформировать из мясной смеси « цилиндр» (~10*25см) и выложить на левую стороны свиной кожи. Плотно завернуть мясо в кожу (1 слой). Обрезать лишнюю кожу. При помощи кулинарной иголки и нити сшить края кожи (либо туго перевязать кулинарной нитью с интервалом 6 см). При помощи кисточки тщательно смазать со всех сторон растительным маслом (1ст.л.).

5. Плотно завернуть террин в 2 слоя бумаги для выпечки и туго перевязать кулинарной нитью. Переложить « пакет» в прямоугольную форму (~ 10*22cм).
Запечь террин в предварительно нагретой до 165°C духовке в течение 1 ½-2 часов. Вынуть террин из духовки и остудить, не вынимая из формы в течение 30-40минут.

6. Вынуть террин из бумаги и переложить в чистую форму. Положить сверху небольшую узкую разделочную доску и придавить грузом. Поставить террин в холодильник на 8-12 часов.

7. Замочить желатин в холодной воде на 3-5 минут. В небольшом сотейнике смешать клюквенный и лимонный сок, подогреть. Отжать желатин от холодной воды и развести в подогретом соке.

8. Вынуть террин из холодильника, удалить кулинарную нить, переложить на решетку и смазать при помощи кисточки или полить из ложки соком с желатином. Поставить в холодильник на 15-20 минут для застывания. Повторить процесс пока не закончится сок.

Готовый террин нарезать на ломтики и сервировать в качестве закуски.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиная вырезка с яблоками и корицей.


https://pp.userapi.com/c621509/v621509527/3e17b/cZU-nQNJPlI.jpg


Время приготовления: 20 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

свиная вырезка
яблоки 2 шт.
яблочный сок 1/4 стакана
яблочный уксус 1 ч. ложка
репчатый лук по вкусу
молотый кориандр 1/4 ч. ложки
молотый черный перец 1/4 ч. ложки
молотая корица 1/8 ч. ложки
молотый мускатный орех 1/8 ч. ложки
оливковое масло 2 ст.л.
соль по вкусу.

Как готовить:

1. Свиную вырезку нарежем на одинаковые кусочки толщиной примерно 2-3 см.

2. В отдельном блюдце смешаем специи: мускатный орех, корицу, кориандр, черный молотый перец.

3. Выкладываем медальоны на разделочную доску, немного прижимаем мясо пальцами, чтобы они стали тоньше и посыпаем смесью специй с двух сторон.
Есть три секрета сочных свиных медальонов:
- Не смазывать сковороду маслом;
- жарить на сильном огне;
- не солить мясо до жарки.

4. Выкладывайте мясо на раскаленную сковороду и жарьте не дольше 30 секунд с каждой стороны, тогда медальоны получатся нежными и румяными.

5. Готовые медальоны выкладываем в глубокую миску, присыпаем солью, а на сковороде начинаем готовить соус. Режем репчатый лук и яблоки.

6. Разогреваем оливковое масло, обжариваем в нем лук и яблоки до золотистого цвета. Смешиваем четверть стакана яблочного сока и чайную ложку яблочного уксуса (можно заменить на яблочный сидр), выливаем на сковороду.

7. Когда яблочный соус загустеет, возвращаем на сковороду обжаренные медальоны, выливаем из миски сок, который успело отдать мясо, перемешиваем.

8. Тушим мясо в яблочном соусе на самом слабом огне 2-3 минуты. Подавать свиные медальоны можно без гарнира, с кусочками свежего яблока, листьями мяты и соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Долма: легко и вкусно!


https://pp.userapi.com/c639731/v639731099/5b757/BJlxIopDcUE.jpg


Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Говядина – 1 кг
Свиная шея – 0,3 кг
Лук репчатый – 1 кг
Кинза, петрушка, базилик
Рис длиннозерный – 150 гр
Сало свиное – 150 гр
Зеленый стручковый перец – 1шт
Чеснок – 15 гр
Масло сливочное – 80 гр
Виноградные листья маринованные
Соль, перец черный молотый

Как готовить:

1. Рис заранее замачиваем в воде на 10 минут.

2. Пропускаем через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень, сало и стручковый перец.

3. Смешиваем фарш с размоченным рисом, сливочным маслом, добавляем соль и перец.

4. Небольшое количество фарша заворачиваем в виноградный лист, и так, один за одним, крутим нужное Вам количество рулетиков.

5. Далее берем кастрюлю, на дно которой выкладываем фольгу, а сверху – рулетики. Добавляем немного воды и накрываем тяжелым предметом. Тушим на медленном огне 45 минут и долма готова!

Долму едят с чесночным соусом: сметана, укроп и чеснок.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные свиные ребрышки.


https://pp.userapi.com/c639731/v639731099/5b704/i-hUw6dF2bU.jpg


Ребра можно запекать на решетке. В этом случае под решетку нужно поставить противень для того, чтобы в него стекал лишний жир.
Если вы запекаете ребрышки на противне, помните: на противень можно положить пергамент для выпечки или фольгу.

Время приготовления: 100 мин.+ маринование
Порций: 8

Вам потребуется:

1,5 кг свиных ребрышек
2 репчатые луковицы
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки меда
3—4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки томатной пасты
имбирь
соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Хорошо обмыть ребра водой и нарезать на порционные кусочки (по 3—4 ребра).

2. Для соуса мелко нарезать лук, чеснок, имбирь.

3. В сотейнике смешать нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить мед, соевый соус, томатную пасту.

4. Довести соус до кипения и варить до мягкости лука.

5. Измельчить соус с помощью погружного блендера.

6. Ребра смазать соусом с помощью кулинарной кисти и оставить мариноваться на 1—2 часа.

7. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать ребра в течение 1—1,5 часа, время от времени смазывая их соусом. Если поверхность мяса сильно зарумянивается, можно накрыть ее фольгой. Оставшийся соус еще раз прогреть, можно протереть его через сито.

8. Свиные ребрышки подавать горячими со свежими овощами и соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медальоны из говядины с винно-гранатовым соусом.


https://pp.userapi.com/c639221/v639221798/60fc9/eVzKVE-jmsk.jpg

Ингредиенты:

- вырезка говяжья из расчета 150-210 гр на порцию, состоящую из 3 медальонов
- свежий розмарин 1 веточка
- чеснок 1 зубчик

Для маринада на 150-210 гр говядины:

- оливковое масло 1 — 1 1/2 ст.л.
- соус ворчестер 1-2 ч.л.
- лук шалот 1 шт
- свежий розмарин 1 — 2 веточки
- перец чили «птичка» 1/2 стручка
- соль (совсем немного), молотый черный перец

Для соуса:
- красное столовое вино 3/4 стакана
- концентрированный гранатовый сок «Наршараб» 3-4 ст.л.
- свежий розмарин 1 веточка
- лук шалот 1 — 1/2 шт
- соль, черный молотый перец

Приготовление:
Говяжью или телячью вырезку очищаем от пленок и всего лишнего, что там могло быть. Должна остаться чистая красивая вырезка. Для медальонов лучше всего подойдет та ее часть, которая в диаметре имеет 7-8 см. Тогда медальоны получаются небольшими и аккуратными (это мое личное мнение). Нарезаем ее кусочками точно поперек волокон, толщиной в палец (это где-то +/- 2 см). По законам кулинарной нумерологии, на тарелке все должно быть нечетного числа. Один мало, пять — много, а вот три медальона на тарелке — идеальный вариант.
Медальоны нужно замариновать. Для этого на дно неглубокой тарелки выкладываем половину всех ингредиентов: соль, перец, листочки-иголочки розмарина, нарезанный шалот и чили. Сбрызгиваем все половиной ворчестерского соуса и оливкового масла. Выкладываем на эту смесь мясо. Поверх медальонов — оставшуюся половину ингредиентов. Немного массируем мясо, чтобы ингредиенты смешались под и над ним. Даем помариноваться медальонам 20-30 минут при комнатной температуре.
В это время можно приготовить гарнир.
Медальоны замариновались и теперь их можно подготовить к жарке. Чтобы они лучше сохранили круглую форму, им можно помочь. Для этого из алюминиевой фольги делаются полосы той же толщины и достаточно длинные, чтобы ими можно было обернуть медальоны по кругу. Кроме того, убираем все частички «маринада», мясо должно остаться чистым.
На сковороде прогреваем чуть больше 1 ст.л. оливкового масла с веточкой розмарина и зубчиком чеснока. Так мы получим ароматное масло, на котором будем жарить мясо. Когда сковорода разогреется, выкладываем медальоны. Жарим 2-3 минуты на одной стороне, затем переворачиваем на другую. Теперь можно основательно посолить мясо. Снова жарим их около 3 минут. (Я еще раз перевернула мясо и поджарила по полминуты с каждой стороны. Всего медальоны жарились 7 минут и получились medium). Перекладываем медальоны на тарелку и даем им немного отдохнуть перед подачей.
В это время готовим винно-гранатовый соус. В сковороду, в которой жарились медальоны вливаем красное вино и наршараб, кладем веточку розмарина и совсем немного лука шалота. Можно использовать то, что осталось от маринада (лук, розмарин, чили). Соли и перчим по вкусу. Теперь даем смеси покипеть, так остатки жира растворятся, испарится лишняя влага, соус загустеет и приобретет насыщенный, концентрированный вкус.
По науке, прием получения соуса из жира и карамельного осадка, оставшихся после жарки мяса, путем вливания в еще горячую сковороду вина, конька и других алкогольных напитков и жидкостей (бульоны, соки, вода, уксус, сливки) называется деглазировка или деглазирование (от фр. deglacer). Как только соус достаточно загустеет (по мере остывания он будет продолжать густеть), процеживаем и его можно подавать к медальонам. Выкладываем медальоны, овощной гарнир и соус на горячее блюдо. Все готово.

[Дядя Миша]

Баранина под мятным соусом.


https://pp.userapi.com/c639221/v639221798/610a3/eAJeUDqQBog.jpg


Ингредиенты:

Баранина (корейка)
Морковь (молодая)
Стручковый горох (молодой)
Мята — 1 пучок
Масло оливковое
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Разделать корейку на «котлетки» — по одному ребрышку. Зачистить сами ребрышки до косточек. Теоретически можно этого и не делать, но так готовое блюдо будет выглядеть эстетичнее.
3. Посолить, поперчить и обжарить ребрышки на сильном огне до золотистой корочки. Снять с огня, отложить и дать мясу немного «отдохнуть».
4. Приготовить простой гарнир. Очистить молодую морковь.
5. Нарезать морковь брусочками, помыть горошек.
6. Обжарить горошек и морковь на растительном масле. Делать это можно прямо в той же сковороде, где жарилось мясо.
7. Приготовить мятный соус. Оборвать листики с пучка мяты.
8. Чуть посолить и, постепенно добавляя оливковое масло, измельчить блендером.
9. Выложить овощи на тарелку, сверху — баранину. Щедро полить мятным соусом. Готово.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрикадельки по-русски.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104443/35ec5/l0D6k2Jzlmw.jpg


Ингредиенты
Чеснок 1 долька
Томатный соус 3ст.л.
Морковь 2 шт
Лук репчатый 2.0 шт
Грибы шампиньоны 300 г
Сметана 3 ст.л.
Бульон овощной 1 литр
Фарш с рисом пол кило

В последнее время, я практикую быстрые рецепты, Фаст-фуд, это не наша еда, а значит нужно что-то быстрое, уютное и домашнее.

Этап 1.
В таких случаях, очень выручает фарш. Пару пакетов замороженного домашнего фарша, всегда лежат в морозилке на случай, когда нужно приготовить быстро.

Этап 2.
Сначала делаем пассеровку овощей. На оливковом масле, пассеруем нарезанные шампиньоны, и морковь с луком. Добавляем туда сметану и томатный соус.

Этап 3.
Перекладываем нашу овощную смесь в горшочек и занимаемся фрикадельками. Я их немного обжариваю. Для тех, кто бережет фигуру и не любит жареное, это не обязательный процесс. Складываем наши фрикадельки на овощную смесь.

Этап 4.
Заливаем всё это овощным бульоном так, чтоб фрикадельки были прикрыты, но и были чуть-чуть видны.Закидываем все любимые приправы. У меня всегда: молотый кориандр, перец горошком, пара гвоздичек. Лавровый лист, забрасываю в конце, за 5 минут до готовности. Ставим в духовку на температуру 190 градусов, буквально минут на 30. Это время, посвятим приготовлению пюре (картофель + 4 яйца + 50 гр. сливочного масла + молоко). Подготовим, квашеной капустки с клюквой, на закусочку и для лучшего аппетита.

Этап 5.
Достаем благоухающий горшочек. Я не знаю, в чем секрет. Но... на плите у такого же блюда в обычной кастрюльке, вкус, вообще не тот. Готовлю в горшочке не в первый раз, как только начинаются запахи все знают, фрикадельки по-русски. Очень насыщенный вкус и какой-то русский дух, исходит от этого блюда. Ни остается, даже не капли подливы. Блюдо быстрое во всех отношениях. И готовится легко и быстро.... и съедается мгновенно!

[Дядя Миша]

Лучшие рецепты с фаршем для праздничного стола.


https://pp.userapi.com/c621509/v621509017/42f21/uZOhzhZijHc.jpg


Фарш можно отнести к разряду мясных продуктов, которые представляют собой эталон универсальности. Измельченное мясо может стать базовым ингредиентом для самых разных блюд — от фаршированных овощей до супов. К выбору фарша лучше отнестись ответственно: довольно часто в магазинах можно купить сомнительную пасту из субпродуктов. Чтобы этого не произошло, лучше всего готовить фарш самостоятельно, используя кухонный комбайн или мясорубку. Так вы сможете добиться лучшего вкуса для этих блюд, ведь в них фарш играет важную роль.

— Фаршированные кабачки с зеленым перцем —

Ингредиенты:
Зеленый болгарский перец — 6 штук;
Цукини — 3 штуки;
Говяжий фарш — 300 граммов;
Лук — 1 средняя луковица, нарезать полукольцами;
Помидор — 2 штуки, мелко нарезать;
Длиннозерный белый рис — 1/2 чашки, отварить;
Петрушка — 1/4 чашки;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;
Тимьян — 2 чайные ложки;
Греческий йогурт — 3/4 чашки;
Чеснок — 3 зубчика, натереть;
Соль, перец;

В средней миске смешайте фарш, лук, помидор, рис, петрушку, оливковое масло и измельченный тимьян, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Цукини и перцы нарезать вдоль и выложить в плоскую жаровню. Полить оливковым маслом и посыпать специями и солью. Начинить овощи смесью риса и фарша. В отдельной посуде взбейте томатную пасту с 1 чашкой воды. Смесь вылить вокруг овощей и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Пока овощи готовятся, можно сделать соус из йогурта и чеснока. Для этого вам понадобится блендер.

— Курдские пельмени —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 200 граммов;
Луковица — 1 штука, измельчить;
Острый красный перец — 1 штука, удалить семена и измельчить;
Сельдерей — 1 горсть мелко нарезанных стеблей;
Чеснок — 2 больших зубчика;
Петрушка, укроп, кинза — по одной горсти;
Мука грубого помола — 2 больших чашки;
Теплая вода — 2 чашки;
Цельный йогурт — 5 чашек;
Куриный бульон — 5 чашек;
Лимонный сок — 2 столовые ложки;
Сливки — 1 чашка;

В большой сковороде растопить столовую ложку масла. Добавить фарш и щедрую щепотку соли и перца. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая мясо деревянной ложкой, пока не подрумянится, приблизительно 8 минут. Добавить мелко нарезанные лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок и готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Начинку остудить. Взбить сливки с мукой и чайной ложкой соли. Месить тесто до тех пор, пока не загустеет. В конце смажьте руки маслом и слепите шары в 3-4 сантиметра. Каждый из них раскатать и аккуратно начинить фаршем с овощами. Слепить концы и выложить на лист для выпекания. Отправить в холодильник на 15-20 минут. В большой кастрюле разогреть йогурт с бульоном, постепенно перемешивая и добавляя соль, мяту, укроп и кинзу. Довести до кипения на небольшом огне, добавить клецки и варить около часа, помешивая, чтобы пельмени не слипались. Подавать в низких чашках, заправив лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.

— Баклажаны по-средиземноморски —

Ингредиенты:
Баклажан — 2 крупных плода;
Говяжий фарш — 250 граммов;
Лук — 1 крупная луковица, нарезать кубиками;
Помидоры — 3 штуки, нарезать крупными кубиками;
Чеснок — 2 зубчика;
Зеленый перец чили — 2 штуки;
Кокосовое масло — 2 столовые ложки;

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. В большой миске разведите горячую воду с солью и опустите туда овощи. Оставьте на полчаса. В это время приготовьте начинку: на разогретой сковороде обжарьте фарш, помешивая деревянной ложкой. Когда мясо перестанет иметь розовый цвет — добавьте туда крупно нарезанные помидоры, томатную пасту, чеснок, соль и перец. Жарить на медленном огне еще 5 минут. Затем добавьте рубленую зелень и отложите в сторону.

В той же сковороде обжарьте с двух сторон баклажаны, пока они не покроются румяной корочкой. Отложите и смешайте в сковороде нарезанные помидоры, томатную пасту, чеснок, соль и перец. Жарьте на медленном огне около пяти минут, до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте туда фарш и перемешайте. На противень выложите баклажаны и разместите на них ломтики помидоров и перца. Сверху положите ложку фарша и посыпьте зеленью. Запекать в духовке при 200 градусах от 20 до 30 минут. Перед подачей на стол дайте блюду отдохнуть в течение 5 минут.

— Венгерский картофельный суп —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 300 граммов;
Крупная луковица — 1 штука, мелко нарезать;
Мука — 2 столовые ложки;
Картофель — 3 крупных клубня, порезать на кубики;
Паприка — 2 ложки;
Майоран — 1 чайная ложка;
Тмин — 1 чайная ложка;
Говяжий бульон — 3 стакана;
Вода — 3 стакана;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;

Большую кастрюлю поставить на медленный огонь, влить ложку масла и выложить фарш. Жарить несколько минут, помешивая, пока мясо не перестанет иметь розовый цвет. Огонь сделать минимальным и добавить лук и перец. Готовить еще 10 минут. После добавить муку, медленно помешивая. Добавить картофель, специи, томатную пасту, бульон и воду. Довести до кипения и варить около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

— Кима Наан —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 500 граммов;
Лук — 1 крупная луковица, мелко нарезать;
Чеснок — 3 зубчика, мелко нарезать;
Свежий имбирь — 1 столовая ложка, мелко нарезать;
Молотый кориандр и кумин — по 2 чайные ложки;
Куркума — 1/2 ложки;
Корица — 1/8 чайной ложки;
Картофель — 300 граммов, нарезать на кубики;
Йогурт — 1 чашка;
Молоко — 3/4 чашки цельного молока;
Зеленый горошек — 3/4 чашки;
Кинза — 1/2 чашки;

В большой глубокой сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Добавить лук и жарить пару минут, пока он хорошо не подрумянится. Выложить фарш и жарить еще несколько минут. Жир слить, добавить кориандр, кумин, перец, куркуму, корицу и чайную ложку соли. Перемешать и добавить картофель, йогурт и молоко. Накройте кастрюлю и варите около 20 минут. Затем засыпьте туда горошек и готовьте еще 5 минут, до тех пор, пока он не станет мягким. Подавать с лепешкой, заправить лимонным соком и рубленой кинзой.

— Тефтели на гриле —

Ингредиенты:
Черствый багет — 1 штука, измельчить до крошек;
Говяжий фарш — 300 граммов;
Яйцо — 1 штука;
Лук — 1 чашка, мелко нарезать;
Соль, перец;
Оливковое масло — 1 столовая ложка;

В большой миске размочите хлеб в горячей воде около 5 минут. Масса должна стать полностью мягкой, после чего добавьте туда лук, петрушку, яйцо, соль и перец. В конце вмесить в массу фарш. Противень руками смазать маслом, после чего слепить этими же руками шарики тефтелей. Выложить их на противень и выпекать при 200 градусах около часа. Во время приготовления тефтели нужно один раз перевернуть. Подавать сразу же с картофельным пюре и теплой питой.

— Кассероль по-кубински —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 600 граммов;
Лук — 1 луковица, мелко нарезать;
Зеленые перец — 4 штуки, измельчить и удалить семена;
Чеснок — 4 зубчика, нарезать тонкими ломтиками;
Сушеные кумин и орегано — по 2 чайных ложки;
Корица и гвоздика — по 1 щепотке;
Зеленые оливки — 1/2 чашки;
Мука — 2 чашки;
Молоко — 1 чашка;
Кукурузная мука — 1 чашка;
Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки;
Зеленый лук — 1 чашка, мелко нарезанного;
Сливочное масло — 50 граммов;
Оливковое масло — 1 столовая ложка;

В большой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавить лук, красный и зеленый перец и жарить на умеренном огне около 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок и говяжий фарш и жарьте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а жидкость не испарится. Затем следует добавить помидоры, кумин, орегано, корицу и гвоздику и жарить на умеренном огне, пока помидоры не смягчатся — около 5 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов. В миске взбейте муку с кукурузной мукой, разрыхлителем, содой и двумя чайными ложками соли. С помощью миксера замесите массу со сливочным маслом, постепенно выливая молоко. Замесите тугое тесто, раскатайте и при помощи стакана сделайте маленькие лепешки. Фарш с овощами выложите в жаровню с низкими бортами, а сверху разложите кружочки теста. Запекать в духовке при 200 градусах около получаса, пока тесто полностью не пропечется.

[Дядя Миша]

Свинина с грушами.


https://pp.userapi.com/c621509/v621509017/42e64/8-ygUUOMGPo.jpg


Ингредиенты:

2 свиные отбивные
1 чайная ложка морской соли
щепотка сахара
2 чайные ложки + 2 столовые ложки оливкового масла
0,5 чайной ложки свежезамолотого черного перца
2 чайные ложки свежего нарезаного розмарина
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
2 столовые ложки несоленого масла
2 груши
50 мл апельсинового сока
50 мл меда
50 мл коньяка
сок из 1 лимона
1 столовая ложка несоленого масла

Приготовление:

Отбивные припарвить солью и сахаром и оставить на 30 минут.
1 ч.л. оливкового масла смешать с розмарином и тимьяном и распределить по отбивным.
Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде (чугунной)и выложить отбивные. Добавить подготовленные груши срезом вниз.Готовить 5 минут и перевернуть на обратную сторону.
Довести мясо до 55 С и снять со сковороды.
На сковороду влить апельсиновый сок, мед, лимонный сок и коньяк. Добавить масло (1 столовую ложку), хорошо смешать. Вернуть обратно мясо и прогреть вместе с соусом.
Подавать с рисом или жареным картофелем.

[Дядя Миша]

Бараньи котлетки с травами под вишневым соусом.


https://pp.userapi.com/c623900/v623900387/536f9/cNFpcKAYAM0.jpg


Ингредиенты:
котлеты:
8 бараньих котлет
2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна
1 ст.л. свежего измельченного шалфея
1 ст.л. свежего нарезанного розмарина
1 ст.л. свежего измельченного базилика
3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 ч.л. морской соли
2 столовые ложки оливкового масла
Вишневый соус
2 ,5 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 лука-шалота, тонко нарезанного
2 зубчика чеснока
4 веточки свежего тимьяна+ 1 ст.л. листьев тимьяна
щепотка морской соли
100 мо красного сухого вина
100 мл куриного бульона
2 столовые ложки бальзамического уксуса
10 вишен, разрезать пополам

Приготовление:
Обрезать с котлет лишний жир. Хорошо смешать котлеты с травами, чесноком, солью и оливковым маслом.Мариновать в холодильнике 8 часов.
Вынуть за 30 минут до приготовления.
Разогреть гриль до максимума. Грилировать каждую сторону по 4 минуты. Дать отдохнуть в течение 5 минут.

Вишневый соус
На масле обжарить лук-шалот, чеснок, тимьян. Посолить. Готовить в течение 2 минут.
Влить вино, бульон и бальзамик. Доведите до кипения , уменьшить температуру и готовить в течение 5-6 минут, до уменьшения в половину.
Протереть соус через сито и вернуть на огонь.
Добавить вишни и кипятить 1 минуту. Снять и дать немного остыть. Добавить 2 столовые ложки масла.

[Дядя Миша]

Оленина в кедровых орехах.


https://pp.userapi.com/c841121/v841121104/48773/RhdxsQ1grqo.jpg

Ингредиенты
Оленина 150 г
Кедровые орехи 40 г
Соль, перец


Соус

Варенье из сосновых шишек 40 г
Коньяк 15 мл
Бальзамик-крем 5 г
Чеснок 4 г
Свежий розмарин 2 г

Оленину (лучше всего использовать корейку) разрезать на части, немного отбить, посолить, поперчить.

Обвалять в измельченных кедровых орехах, затем в муке.

Обжарить на раскаленной сковороде до золотистого колера.

Соус: если варенье слишком сладкое, можно разбавить его куриным бульоном или водой. Добавить коньяк, зубчик чеснока, веточку розмарина и бальзамический крем. Соус довести до кипения, вытащить шишки и выпаривать до загустения.

Готовые медальоны из оленя полить соусом, украсить шишками и веточками розмарина.

[Дядя Миша]

Свиные ребрышки по-канадски.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103786/3169a/GKpSYeiWoho.jpg


Этот ароматный сладкий соус-маринад для рёбрышек-барбекю неотличим от соуса, который подают в одном известном ресторане в Монреале. Говорят, возле этого ресторана выстраиваются очереди на улице в любой день недели ради этого блюда. Соус получается очень сладкий, несмотря на то, что количество сахара я уменьшила втрое, если сравнивать с оригинальным рецептом. Мне это ничуть не мешало, я люблю сладкое мясо. Если у вас другие пристрастия, сократите количество сахара. Хотела еще добавить - используйте яблочное пюре из кислых яблок, но вряд ли вы найдете подобное в наших магазинах. Летом, в сезон барбекю, я обязательно повторю этот рецепт. Ну а пока можно приготовить и в духовке. Это тоже очень вкусно!

Ингредиенты:

Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г
Кетчуп — 80 г
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.

2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делала. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.

3. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при Т220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.

4. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.

5. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Очень вкусное мясное азу.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103728/30410/629SCr8R3NY.jpg


Ингредиенты:
Мясо говядина, свинина и даже курица (любое)
150 гр. огурца маринованного или соленного
150 гр. Помидоры или томатная паста
100 гр. моркови
Большая головка лука репчатого.
3 зубчика чеснока
Перец, лаврушка, приправа для мяса.

Приготовление:
1.Мясо нарезаю продольными кусочками, бросаю в разогретую сковороду и жарю. Пока мясо жарится. Тем временем чищу овощи, кладу в мини комбайн лук и огурцы вместе все шинкую.
2.В подрумяненное мясо добавляю лук и огурец, затем нашинкованную морковь, и томаты. Если из томатов получилось мало соуса, добавить кипяченой воды смешанной с небольшим количеством муки. Убавить огонь и еще чуть-чуть потушить
3.Когда азу почти готово, приправляем чесноком, перцем, лавровым листом, щепотку приправы. На гарнир я люблю макароны или спагетти, потому что макаронные изделия хорошо сочетаются с томатами.

[Дядя Миша]

8 мясных блюд, которые согреют зимой.


https://pp.userapi.com/c841436/v841436781/4c606/fhFXZsnbwZo.jpg


С приходом зимы в меню происходит перераспределение акцентов. Легкие закуски и холодные супы отходят на второй план, уступая место наваристым бульонам и мясу. Русские зимы просто располагают к тому, чтобы меню выстраивалось именно вокруг белковых продуктов, ведь они обеспечивают организм долгоиграющей энергией и дают чувство сытости и тепла.

Все мясные блюда обладают большой согревающей мощностью. Для усиления эффекта в блюдо можно добавить приправы, пряности и в особенности все виды перца, которые к тому же еще и дополнят и подчеркнут вкус. Эти 8 мясных блюд могут отлично согреть после долгой зимней прогулки.

— Мясо с чили —

Ингредиенты на 8 порций:

8 гуахильо чили
2 чили анчо
1 сушеный перец чили нью-мексико
4 чашки воды
1,5 ст.л. семян кумина
2 ст.л. растительного масла
2 большие луковицы, крупно нарезать
8 зубчиков чеснока, измельчить
900 гр. говяжьего фарша
450 гр. свиного фарша
239 гр. фарша из баранины
Одна 800 гр. банка хомини
1/4 чашки кукурузной муки тонкого помола
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разрезать чили, удалить семена, отрезать стебли. Выложить чили в среднюю кастрюлю залить водой и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Дать чили постоять около 1 часа; чили необходимо периодически помешивать. Работая в партиях, пюрировать чили вместе с жидкостью, в которой он вымачивался, в блендере.

В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарить семена кумина до появления аромата, около 1 минуты. Переложить семена в мельницу для специй, дать остыть, после чего измельчить. В той же кастрюле нагреть масло. Добавить лук и чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить все виды фарша и готовить, разбивая крупные куски мяса, до коричневого цвета, около 10 минут. Добавить молотый кумин и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Выложить в кастрюлю пюрированный чили и тушить на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая.

Добавить хомини и размешать. Постепенно добавить кукурузную муку. Варить на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет, 5 мин. Приправить солью и перцем и подавать.

— Гуляш по рецепту Вольфганга Бана —

Ингредиенты на 8 порций:

4 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/4 стакана сладкой паприки
1 ч.л. тмина
1/4 стакана сухого белого вина
4 чашки куриного бульона
1,8 кг. телятины (плечо), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 стакана сметаны
1/2 чашки + 1 ч.л. каперсов, слить воду
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 5 минут. Открыть крышку и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут. Добавить чеснок, красный перец и тмин и варить в течение 1 минуты. Влить вино и бульон, довести до кипения. Приправить мясо солью и перцем, добавить его в кастрюлю и снова довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примерно 1 час 45 минут. Выложить мясо на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Перелить содержимое кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 стакана сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть массу в кастрюлю и варить на среднем огне, пока не загустеет, около 5 минут. Выложить в подливу мясо и варить, пока оно хорошо не нагреется. Оставить на минимальном огне.

В среднюю сковороду налить на высоту 1 см. масло и разогреть. Добавить оставшуюся 1/2 чашки каперсов и обжарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, 3-4 минуты. Используя шумовку, переложить каперсы на бумажные полотенца и дать остыть.

Разложить гуляш по тарелкам, добавить жареные каперсы и ложку сметаны.

— Шорт рибс по рецепту Джастина Чаппле —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки светло-коричневого сахара
1,5 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. паприки
1 ст.л. порошка чили
1 ч.л. чесночной соли
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. черного перца
1,7 кг. коротких ребер говядины, нарезать по длине кусочками толщиной 0,8 см.
Рапсовое масло для смазывания решетки

Приготовление:

В средней миске смешать все ингредиенты, кроме коротких ребер и масла. Натереть смесью короткие ребра и дать постоять в течение 20 минут.

Разогреть гриль или сковроду-гриль; смазать маслом решетку. Обжарить ребра на сильном огне, перевернув один раз, до четких подпалин, около 6 минут. Переложить мясо на тарелку. Подавать с дольками лимона и шинкованной капустой.

— Мясное рагу по рецепту Жака Пепина —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
900 гр. говядины из лопаточной части, нарезать на 8 кусков
1 чашка мелко нарезанного лука
1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
1 ст.л. муки
Одна 750 мл. бутылка сухого красного вина
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
Один 140 гр. кусок панчетты
15 шт. жемчужного лука, очистить
15 грибов кремини
15 беби-морковок, очистить
Сахар
Нарезанная свежая петрушка для украшения
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Выложить мясо, приправить солью и перцем. Варить на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, 8 минут. Добавить нарезанный лук и чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, 5 минут. Добавить муку и перемешать, чтобы она покрыла мясо. Влить вино, положить лавровый лист и тимьян, приправить солью и перцем и довести до кипения; периодически помешивать. Накрыть кастрюлю и поставить в духовку. Готовить рагу 1,5 часа, пока мясо не станет очень нежным.

В небольшую кастрюлю выложить панчетту, добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут. Слить воду и нарезать панчетту небольшими кусочками. В большой сковороде объединить панчетту, жемчужный лук, грибы и морковь. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 стакана воды и по большой щепотке сахара, соли и перца. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока почти вся вода не испарится, 15 минут. Снять крышку и готовить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, около 4 минут. Добавить овощи и панчетту к мясу. Сверху посыпать петрушкой и подавать.

— Мясной пирог —

Ингредиенты на 12 порций:

2 палочки несоленого сливочного масла, охладить и нарезать кубиками
1/4 чашки рапсового масла
1 большой испанский лук, крупно нарезать
680 гр. моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
680 гр. пастернака, очистить и нарезать небольшими кусочками
1,4 кг. говяжьего фарша
1 ст.л. нарезанного тимьяна
1 ст.л. нарезанного розмарина
4+1/4 чашки мука для быстро поднимающегося теста
5+1/3 стакана молока
2 чашки куриного бульона
Один 280 гр. пакет замороженного горошка
170 гр. острого сыра чеддер, натереть
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Решетку переставить в верхнюю треть духовки. Застелить низ духовки фольгой. В большой кастрюле растопить 4 столовые ложки сливочного масла в рапсовом масле. Добавить лук, морковь и пастернак, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся и не подрумянятся, 8 минут. Добавить говядину, тимьян и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, разбивая мясо ложкой, пока оно не подрумянится, а жидкость не испарится, 10 минут. Добавить 1/4 чашки муки и варить в течение 2 минут. Влить 3 стакана молока и бульон, варить на медленном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Выложить горошек, приправить солью и перцем. Переложить массу в большую форму для выпечки или в несколько маленьких формочек.

Положить оставшиеся 4 стакана муки в большую миску. Добавить 1,5 палочки масла. Порубить его с мукой до получения грубой текстуры. Добавить чеддер. Перемешать с 2+1/3 чашками молока до получения однородного теста. Используя две столовые ложки, переложить тесто на пирог, формируя небольшие холмики или ровным слоем. Выпекать пирог в течение 40 минут до готовности. В конце включить верхний гриль, выпекать под ним еще 1 минуту или до золотистой корочки. Перед подачей на стол дать пирогу постоять в течение 10 минут.

— Стейк с релиш-соусом —

Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки оливкового масла + для смазывания стейков
Два стейка рибай без кости комнатной температуры
3 ст.л. шампанского уксуса
1/4 чашки измельченного редиса
1/4 чашки измельченного хрустящего яблока

Приготовление:

Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль; смазать маслом решетку. Смазать оливковым маслом стейки и приправить щедро солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, от 6 до 8 минут. Убрать стейки на доску и дать отдохнуть 5 минут.

В миске смешать 1/3 стакана оливкового масла с уксусом, редисом и яблоком. Приправить солью и перцем. Нарезать стейк и подавать вместе с релиш-соусом.

— Сладко-острое рагу —

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой баклажан, нарезанные поперек ломтиками толщиной 0,7 см.
1/4 чашки + 2,5 ст.л. растительного масла
4 бараньи голяшки весом по 600 гр. каждая
1 большая белая луковица, нарезать
1/2 чашки патоки граната
1/2 чашки желтого гороха
4 сушеных красных чили
2 ч.л. гарам масала
2 ч.л. молотого кориандра
8 небольших лавашей, разогреть и разорвать на крупные куски
Cоль, свежемолотый перец

Приготовление:

В миске растворить 2 чайные ложки соли в 1 литре воды. Добавить баклажаны, накрыть небольшой тарелкой и оставить на 30 минут. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить 2 столовые ложки масла. Приправить мясо солью и перцем и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока оно хорошо не подрумянится, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить лук и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 10 минут. Добавить 3 литра воды, гранатовую патоку, горох, чили, кориандр и гарам масала, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 45 минут, периодически помешивая.

Баклажаны высушить. В большой сковороде разогреть 1,5 столовые ложки масла. Добавить треть баклажанов и готовить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 3 минуты с каждой стороны; переложить на бумажные полотенца и высушить. Обжарить оставшиеся баклажаны в 3 столовых ложках масла. Добавить к баклажанам баранину и готовить на медленном огне, пока баранина не станет мягкой, около 45 минут.

Переложить мясо на противень. Вытащить кости и нарезать на 2 см. части. Рагу без мяса тушить на сильном огне, пока жидкость не сократится до 3 чашек, около 40 минут. Вернуть тушеное мясо в рагу и приправить солью и перцем. Разделить лаваш на 4 части. Разложить рагу по тарелкам и подавать.

— Тако со стейком —

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. тертого чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
Скерт стейк

Приготовление:

В миске смешать 3 столовые ложки соевого соуса с чесноком и имбирем. Смазать стейк маслом и дать постоять в течение 20 минут. Обжарить стейк в большой чугунной сковороде на сильном огне, около 6 минут. Дать отдохнуть 5 минут. Мясо произвольно нарезать и подавать в лепешке тортилья с зеленью и овощами по вкусу.

[Дядя Миша]

Мясо по-французски.


https://pp.userapi.com/c840233/v840233319/61a77/_v2PNC5H04c.jpg


Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10

Вам потребуется:

свиная шея 1,5 кг.
6 луковиц
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна

Для приготовления соуса для запекания
50 гр. сливочного масла
5 стол. ложек муки
2 стакана молока
2 стакана жирных сливок
150 гр сыра грюйер или пармезан
соль

Как готовить:

1. Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.

2. Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.

3. Натереть сыр на крупной терке.

4. На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.

5. И теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.

6. Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.

7. На противень выложить фольгу(чтобы не погрел лук), смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.

8. Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.

9. На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.

10. Сверху залить мясо сырным соусом.

11. Запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150С. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.

Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.

И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные медальоны с черносливом.


https://pp.userapi.com/c840421/v840421632/3877c/0xIHfscEDeM.jpg


Это упрощенный вариант рецепта классической французской кухни Roti de porc aux pruneaux . Только в классическом рецепте кусок мяса готовится целиком, а тут этот кусок разрезается на 6-7 небольших кусочков, отчего время приготовления блюда значительно сокращается, а мясо становится намного нежнее. Но вся изюминка этого рецепта конечно в соусе, который обладает невероятно богатым, в то же время нежным и изысканным вкусом. Французы придают соусам исключительное значение, и данное блюдо подтверждает это)

Время приготовления: 70 мин.
Порций: 6

Вам потребуется:

2 куска хорошей свиной вырезки, каждый весом примерно 600-700гр,
1 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. несолёного сливочного масла,
1 луковица,
1 морковка,
1 веточка свежего тимьяна,
1 лавровый лист,
1 чашка белого вина (чашка=250 мл),
1 чашка мясного бульона,
1 чашка сливок,
1 чашка чернослива без косточек.

Как готовить:

1. Срезаем с мяса весь жир и пленки. Обрезки мяса отставляем в сторону.

2. Нарезаем мясо кусочками толщиной в 2,5 см (1 inch). С каждого куска дожно получиться примерно 6-7 кусочков.

3. Солим и перчим.

4. В большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, затем топим в нём сливочное.

5. Обжариваем кусочки до золотистого цвета, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны.

6. Когда обжариваем, кусочки не двигаем, чтобы появилась красивая корочка.

7. Нарезаем лук и морковь.

8. Перекладываем медальоны на тарелку, накрываем фольгой и убираем в сторону.

9. Мелко нарезаем оставшееся мясо (мясные обрезки). Обжариваем их до золотистого цвета 3-5 минут.

10. Обжариваем их до золотистого цвета 3-5 минут.

11. Добавляем овощи, лавровый лист, тимьян. Жарим на среднем огне около 5ти минут, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Если масла недостаточно, можно добавить 1 ст.л. оливкового или сливочного.

12. Добавляем вино. На среднем огне продолжаем готовить, пока вино практически не выпарится, его должно остаться примерно одна столовая ложка.

13. Добавляем мясной бульон, убавляем огонь до минимума.

14. Варим на медленном огне 30 минут.

15. Переливаем всё в маленькую кастрюльку, добавляем сливки и чернослив.

16. Ставим на медленный огонь ещё на 15 минут. Соус должен загустеть. Когда соус будет готов, проверяем на соль и перец.

17. Выкладываем медальоны в сковороду и заливаем горячим соусом, подогреваем на медленном огне 2-3 минуты.

18. И сразу прекладываем на тарелки, подаём на стол.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом.


https://pp.userapi.com/c840129/v840129638/5befa/ejGufMHhkQo.jpg


Катлама – традиционное татарское блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с начинкой, приготовленный на пару. Начинкой для катламы может быть мясо, мясо с картошкой, тыква и даже творог с зеленью.

Время приготовления: 100 минут
Порций: 10

Вам потребуется:

Для теста:
Мука – 500 гр.,
Вода – 250 мл.,
Яйцо – 1 шт.,
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Мясной фарш (говядина) – 1 кг.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
Катык (кефир, йогурт) – 350 мл.,
Чеснок – 2 зуб.,
Мята (листья) – 2-3 веточки,
Соль – по вкусу,
Перец красный молотый – по вкусу.

Как готовить:

1. В чашку просеять муку, в середине сделать лунку, влить туда воду, яйцо, взбитое с солью, замесить тесто. Тесто убрать в целлофановый пакет и оставить на 20 минут.

2. Для начинки хорошо перемешать мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук (можно измельчить в блендере), соль, перец и молотый кориандр.

3. Тесто разделить на три части. Тесто раскатать в тонкий круг, примерно, диаметром 40-45 см. Начинку также разделить на три части.
Выложить одну часть начинки на раскатанный круг, не доходя до краёв 1,5-2 см. Раскатанное тесто с начинкой свернуть в рулет. Боковые части плотно залепить, чтобы при варке не вытекал сок.

4. Противень мантышницы хорошо смазать растительным маслом и на середину уложить спиралью рулет. Старайтесь, чтобы рулет не получился высоким, если же он всё-таки, вышел высоким – прижмите слегка сверху рукой, уменьшив высоту.
Точно также поступить с оставшимся тестом и начинкой.
Готовить катламу на пару 50 минут.

5. Пока варится катлама, приготовим соус к ней. Катык (кефир, йогурт) влить в чашку, натереть туда чеснок, положить мелко нарезанные листья мяты, приправить солью, перцем и всё перемешать. Соус перелить в посуду для подачи, сверху присыпать красным молотым перцем и сушеной мятой.

6. Готовую катламу переложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать свежим укропом, разрезать на порционные кусочки шириной 5-7 см. и подавать с чесночным соусом. Желательно, ещё к катламе подать салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Прайм-риб: кулинарный подвиг у вас на кухне.


https://pp.userapi.com/c840129/v840129638/5be54/QZjBdbOLzzg.jpg


Всеми любимый рибай вырезают из толстого края туши бычка. Но подобная схема разделки для спинного отруба далеко не единственная. Из этой же части туши также вырезают большой отруб с косточкой, который можно приготовить цельным куском и подать в качестве главного праздничного блюда. Поскольку отруб содержит большое количество жировых прожилок, мясо будет сложно пересушить. Прайм риб обладает сочностью и насыщенным говяжьим ароматом, и все что от вас требуется — это лишь подчеркнуть его естественный вкус. Эти 7 шефов знают, как приготовить прайм риб так, чтобы он не только смотрелся эффектно при подаче, но получился невероятно вкусным.

— Прайм риб по рецепту Райана Фарра —

Ингредиенты на 10 порций:

1/3 чашки мелко молотого кофе
2 ст.л.кошерной соли
1 ст.л. свежемолотого черного перца
1/4 стручка ванили, разрезать, вынуть семена
Один 5,5 кг. прайм риб

Приготовление:

В миске перемешать кофе с солью, перцем и семенами ванили. Положить мясо в жаровню и натереть его кофейной смесью, уделяя особое внимание местам с жировой прослойкой. Перевернуть мясо костью вниз и дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

Разогреть духовку до 230 °C. Выпекать мясо 15 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 160 °C и выпекать прайм риб в течение приблизительно 2,5 часов, пока термометр, установленный в самую толстую часть мяса, не зафиксирует 51 °C.

Переложить прайм риб на доску и дать отдохнуть 20 минут. Очистить излишки кофе. Нарезать мясо толстыми ломтями и подавать.

— Прайм риб по рецепту Марселы Вальядолиде —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 4-4,5 кг. прайм риб
2 ст.л. кошерной соли
1/4 чашки целых горошин перца
1 гуахильо чили, нарезать
2 ст.л. листьев розмарина
1/4 чашки дижонской горчицы
2 ст.л. муки
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. вустерширского соуса
4 зубчика чеснока, измельчить
6 чашек говяжьего бульона

Приготовление:

Мясо посолить и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. В мельнице для специй измельчить перец, чили гуахильо и розмарин до консистенции грубой крошки. Выложить в среднюю миску. Добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме бульона, и хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 200 °C. Натереть специями мясо. Поместить его на решетку, установленную над жаровней. Добавить в жаровню 2 стакана бульона. Выпекать 30 минут, пока мясо хорошо не подрумянится. Добавить еще 2 чашки бульона и свободно прикрыть мясо фольгой. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C. Выпекать прайм риб в течение приблизительно 2,5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 46 °C; в середине приготовления добавить еще 2 чашки бульона. Положить мясо на разделочную доску, оставить примерно на 30 минут, пока внутренняя температура не поднимется до 51 ºC.

Процедить соки от мяса в маленькую кастрюлю. Снять лишний жир и довести до кипения. Мясо нарезать и подавать вместе с уваренным соком.

— Прайм риб по рецепту Майкла Таска —

Ингредиенты на 10 порций:

Один 4,5 кг. прайм риб, связать кулинарной нитью
Морская соль
Свежемолотый перец
1/4 чашки оливкового масла
4 ст.л. сливочного масла
2 головки чеснока, разрезать пополам поперек
8 веточек тимьяна

Для соуса:

2 чашки крем-фреш
1/2 стакана тертого свежего хрена
1 ст.л. шампанского уксуса
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
1 ст.л. рубленого зеленого лука
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. кайенского перца

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Используя острый нож для очистки овощей, сделать глубокие надрезы по всей поверхности мяса. Натереть его солью и перцем. В очень большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить мясо, мясистой стороной вниз, и жарить на сильном огне до коричневого цвета, около 10 минут. Добавить сливочное масло, чеснок и тимьян и жарить на умеренном огне, поливая мясо маслом, в течение 5 минут.

Переложить мясо в жаровню косточкой вниз. Вдавить в мясо чеснок и веточки тимьяна и поставить в духовку. Выпекать, время от времени переворачивая, в течение приблизительно 3,5 часов, до внутренней температуры 51 °C. Дать мясу отдохнуть в течение 15 минут.

Тем временем сделать соус, смешав в миске все ингредиенты. Прайм риб тонко нарезать и подавать с соусом из хрена.

— Прайм риб по рецепту Брюса Эйделса —

Ингредиенты на 12 порций:

1/3 чашки дижонской горчицы
2 ст.л. измельченного чеснока
1 ст.л. нарезанного тимьяна
2 ч.л. крупно молотого перца
Кошерная соль
3 ст.л. оливкового масла
Один 5,5 кг. прайм риб

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. В маленькой миске смешать горчицу с чесноком, тимьяном, перцем и 2 чайными ложками кошерной соли. Добавить оливковое масло. Положить мясо косточкой вниз в жаровню и слегка посолить солью. Выпекать мясо в нижней трети духовки в течение 20 минут.

Достать прайм риб из духовки, снизить температуру до 175 °C. Смазать мясо подготовленным соусом и выпекать около 1,5 часов, поворачивая жаровню 2-3 раза. Мясо можно доставать из духовки, когда термометр, вставленный в самую толстую часть, покажет 48 °C. Положить мясо на доску, покрыть его свободно фольгой и оставить на 20-30 минут.

— Прайм риб по рецепту Мелиссы Перелло —

Ингредиенты на 4-6 порций:

1,5 ст.л. сычуаньского перца
1,5 ст.л. черного перца
1,5 ст.л. белого перца
Один 3 кг. прайм риб
1 ст.л. растительного масла
1 палка несоленого масла, нарезать небольшими кусочками
6 веточек тимьяна
4 лавровых листа
4 веточки орегано
5 зубчиков чеснока, раздавить
4 больших лука-шалот, нарезанный небольшими кусочками
Соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. В мельнице для специй крупно смолоть все перцы. Переложить в небольшую миску. Приправить мясо солью и смесью перцев.

В большой жаростойкой сковороде нагреть масло. Выложить мясо, стороной с прослойками жира вниз, и жарить на умеренном огне, пока оно не подрумянится, около 5 минут. Перевернуть и подрумянить его с другой стороны и по бокам, около 13 минут. Положить мясо, жиром вверх, в сковороду и добавить сливочное масло. Когда масло растает, полить им мясо, добавить тимьян, лавровый лист и орегано, и отправить прайм риб в духовку на 1 час.

Добавить в сковороду чеснок и лук-шалот и продолжать выпекать, пока термометр, вставленный в центр, не зарегистрирует 54 °C, около 45 минут. Положить мясо на доску и оставить его отдохнуть в течение 20 минут.

— Прайм риб по рецепту Джеремиа Тауэра —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 5,5 кг. прайм риб
12 лавровых листьев
1/2 чашки водки
3 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. свежемолотого перца

Приготовление:

Положить мясо в большую жаровню жиром вверх. Используя острый нож, сделать в жире неглубокие прорези и вставить в них лавровые листья. Натереть мясо водкой, солью и перцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов.

Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать мясо в нижней трети духовки в течение 30 минут. Уменьшить температуру в духовке до 160 °C и продолжать выпекать около 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 50 °C. Переложить прайм риб на доску, свободно прикрыть фольгой и оставить на 30 минут.

Разрезать мясо между костями и подавать с соусом или собственным
соком.

— Прайм риб по рецепту Майкла Мина —

Ингредиенты на 10 порций:

Один 6 кг. прайм риб, связать кулинарной нитью
20 крупных веточек шалфея
20 крупных веточек тимьяна
8 лавровых листьев
8 луковиц лука-шалот, очистить и разрезать на половинки
1 головка чеснока, зубчики вынуть и раздавить + 4 зубчика тонко нарезать
2 стакана воды
1 луковица, тонко нарезать
3 ст.л. свежемолотого черного перца
1 чашка сухого красного вина
5 чашек говяжьего бульона
2 ст.л. муки
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Положить мясо в большую сковороду жиром вверх. Прайм риб щедро посолить и поперчить. Вокруг мяса разбросать по 10 веточек шалфея и тимьяна, 6 лавровых листьев, лук-шалот и раздавленные зубчики чеснока. Добавить 1 стакан воды и выпекать в течение 45 минут. Уменьшить температуру до 135 °C. Выпекать мясо в течение приблизительно 2 часов и 15 минут, добавляя по мере испарения влаги оставшуюся чашку воды. Внутренняя температура готового мяса должна составлять 55 °C.

Переложить мясо на доску. Слить сок из жаровни в жаропрочный стакан, удалить овощи и травы; отделить сок от жира. На огонь поставить сковороду, добавить в нее 2 столовые ложки жира. Выложить лук, перец и чеснок, оставшийся 2 лавровых листа и по 10 веточек шалфея и тимьяна. Варить на умеренном огне, пока лук не смягчится, около 8 минут. Добавить вино и деглазировать сковороду. Перелить смесь в среднюю кастрюлю и довести на сильном огне до кипения. Добавить говяжий бульон и соки от мяса и варить на умеренном огне, пока соус немного не уварится, около 15 минут.

В маленькой миске смешать муку с 2 столовыми ложками жира. Добавить массу в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения соуса, около 5 минут. Процедить соус через мелкое сито и держать теплым до подачи. Прайм риб нарезать между костями и подавать вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Баранина праздничная.


https://pp.userapi.com/c840521/v840521875/3bd6f/pnvjPGE4864.jpg


Баранья нога или лопатка — 1
Картофель
Помидоры
Помидорки черри
Оливки
Копченое сало
Тимьян
Розмарин
Лук
Чеснок
Бульон
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Готовим картофель

Тонко-тонко настрогайте картофель (как для гратена), лучше, конечно же, на специальной терке, но, если нет, режьте как зайчики острым ножиком. Широкую сковороду или форму для запекания натираем разрезанным пополам чесноком, наливаем оливковое масло. Лук мелко режете и слегка обжариваете. Выкладываете картофель слоями, сверху букет гарни.

Наливаете бульон (любой!), так, чтобы он только-только покрывал картофель, и на среднем огне "тушите" его минут 10-15, до полуготовности.

Подготавливаем баранину

Баранью ногу накалываете ножом и шпигуете чем хотите. Мы напихали внутрь чеснока и лимонную цедру, нарезанную соломкой. Я уже тут как-то показывала ногу шпигованную копченым салом и анчоусами. Да и просто с чесноком будет замечательно, уверена. На разогретой сковороде на сильном огне растопите сало или грудинку, киньте чеснок раздавленный прямо в шкурке (чтобы не горел, у нас тут "маринованный") и обжарьте баранину до румяной корочки.
Посолите и поперчите.

Собираем блюдо

Картофель снимаем с огня, солим и перчим.
Теперь выкладываем мясо сверху на подушку из картофеля, добавляем оливки, помидоры, чеснок, зелень, поджаренное сало. Сбрызгиваем все оливковым маслом. Если надо, чуть долейте бульона.

И отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
Время? А вот тут зависит от вашего мяса и величины кусков, ну, и той степени готовности мяса, какую именно вы любите. Мы эти ноги запекали минут 40-50, не больше. Для французов "пересушить" баранину - смертельное преступление. И обязательно следите, чтобы у вас было достаточно жидкости в картофеле и он не подгорел. Если нужно доливайте еще бульона.
Нет бульона? Плесните чуть белого вина, не испортите.

Нарезаем порционными кусками мясо, выкладывая сверху на картофель, и так подаем - прямо в жаровне.

Или не нарезаем. )

Правда, ничего сложного? И, как мы знаем, ничего вкуснее "мяса с картошкой" еще никто не придумал, а мясо тут может быть любым. Обжарить, на картофель, напихать всякого чудесного и в духовку! И не надо думать над гарнирами, у вас и мясо, и изумительный картофельный гратен (правда без сливок).

[Дядя Миша]

Мясо, запечённое в клюквенном соусе.


https://pp.userapi.com/c840129/v840129527/596d3/59T2qZVP71o.jpg


Ингредиенты:

1-1,2 кг говядины для тушения,
1-2 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. перца,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
300 г клюквы,
2 ст.л. тимьяна,
1 стакан красного вина,
2 стакана мясного бульона,
2 ст.л. сахара

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180ºС. Мясо обсушите, натрите солью и перцем. Раскалите масло в толстостенной глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон – по 2-3 минуты.

2. Тем временем порежьте овощи.

3. Когда мясо изменило цвет, переложите его на тарелку, в сковороду всыпьте все овощи и тушите на среднем огне 5-6 минут. Добавьте клюкву, вино, бульон, тимьян и сахар, перемешайте и в середину уложите мясо.

4. Накройте ёмкость крышкой или фольгой, поставьте в духовку на 3 часа. Мясо должно получиться очень мягким, а соус густым и почти однородным.

5. Подавайте мясо, разобрав его на волокна и полив горячим клюквенным соусом.

[Дядя Миша]

7 лучших рецептов свиных отбивных.


https://pp.userapi.com/c824701/v824701619/72357/T1630y_HOpw.jpg

Свинина — мясо, которое требует особого отношения. Всем известно, что лучший способ приготовить жареную свинину — как следует ее отбить. Но даже этот простой метод имеет сотни вариаций, которые изменяются от экспериментов со специями до откровенно экзотических способов вроде ананасово-карамельного соуса или ежевичного масла. Мы собрали семь необычных рецептов свиных отбивных, которые вы можете приготовить у себя на кухне.

—1—
Отбивные в чесночно-медовом соусе

Ингредиенты:
4 свиные отбивные;
1/4 чашки меда;
1/4 стакана лимонного сока;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка хереса;

Процесс:
Смешайте мед, лимонный сок, соевый соус, чеснок и херес вместе. Поместите вместе с отбивными в полиэтиленовый пакет и в холодильник на ночь. После этого слейте маринад и выложите куски на гриль. Обжаривать переворачивая 15-20 минут. При подаче полить маринадом.

—2—
Отбивные в пивном маринаде

Ингредиенты:
2 чашки / 475 мл воды;
1 бутылка темного пива;
1/4 чашки соли;
1/4 чашки коричневого сахара;
1/4 чашки патоки;
1 1/2 чашки / 360 мл льда;
6 свиных отбивных;
6 зубчиков чеснока;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки черного перца;

Процесс:
Смешайте все ингредиенты для рассола в большой миске. Поместите отбивные в закрывающийся пластиковый пакет и залейте рассолом. Поместите в холодильник на 3-5 часов. Жарить на гриле в течение 10-15 минут.

—3—
Отбивные в паприке

Ингредиенты:
4 свиные отбивные
60 мг паприки;
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого имбиря;
1/2 чайной ложки сухой горчицы;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка соевого соуса;

Процесс:
Разогреть гриль. Смешайте перец, соль, имбирь, горчицу, перец и чеснок в миске. Вымочить куски в маринаде и жарить на гриле около 10 минут.

—4—
Жареная корейка в ежевичном масле

Ингредиенты:

4 отбивные из свиной корейки;
2 чайные ложки порошка чили;
2 чайные ложки паприки;
2 чайные ложки порошка горчицы;
2 чайные ложки сушеной петрушки;
2 чайные ложки морской соли;
1 чайная ложка майорана;
1/2 чайной ложки перца грубого помола;

Для ежевичного масла:
1/2 чашки / 120 мл несоленого сливочного масла комнатной температуры
Нарезанная ежевика;
1 столовая ложка меда;
1/2 чайной ложки порошка чили;
1/2 чайной ложки морской соли;


Смешать несоленое сливочное масло и мед. Добавить соль и молотый красный перец, перемешать. Добавить нарезанные ягоды.
Разогреть гриль на среднем огне. Смазать отбивные маслом. Поместите на гриле и жарьте в течение 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины среза.

—5—
Отбивные в соусе терияки

Ингредиенты:
6 свиных отбивных;
2/3 чашки соевого соуса;
1/3 чашки коричневого сахара;
1/3 чашки воды;
1/4 чашки рисового уксуса;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка свежего имбиря;

В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме свинины, и нагревать пока сахар не растворится. Дать остыть. Уложить отбивные в большом контейнере. Залить маринадом и настоять несколько минут. Жарить на гриле около 10 минут.

—6—
Гавайские свиные отбивные

Ингредиенты:

6 свиных отбивных
1 ананас ломтиками
1/2 чашки соевого соуса
1/3 чашки растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка коричневого сахара

Смешайте ломтики ананаса с соевым соусом, луком и чесноком в большом контейнере. Положите отбивные в смесь и маринуйте в течение 2 часов. Жарить около 15 минут до коричневой корочки.

—7—
Пряные свиные отбивные

Ингредиенты:
6 свиных отбивных;
1/4 чашки апельсинового сока;
4 зубчика чеснока;
2 столовые ложки сока лайма;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки свежей кинзы;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки красного перца;


Поместите свиные отбивные в закрывающийся пластиковый пакет. Смешайте остальные ингредиенты и залейте мясо. Мариновать в течение 4-6 часов в холодильнике. Жарить в течение 10-12 минут с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Самый вкусный рецепт печени!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103020/1798d/4GCsmAJNpyE.jpg


Ингредиенты:

600 г говяжьей печени
1 яйцо
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли (без горки)
0,5 ч. л. соды
1 луковица
масло растительное для жарки
мука кукурузная для панировки

Приготовление:

Печень вымой, обсуши, удали пленку и нарежь крупными кусочками.Приготовь маринад: в миске взбей яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залей полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь. Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарь в небольшом количестве растительного масла. Выложи на тарелку. Обваляй каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложи на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлей немного масла и обжарь с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону). Когда печень равномерно подрумянится, посыпь ее жареным луком, перемешай, накрой крышкой и подержи на медленном огне еще минут 5. Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового — готово!
Каждый кусочек тает во рту, мягкий, нежный, ароматный, с неповторимой хрустящей корочкой… Это самый удачный рецепт жареной печени из всех, что я пробовала!
Приготовь эту шикарную печень — не пожалеешь!

[Дядя Миша]

Говядина в соусе «зеленый перец».


https://pp.userapi.com/c840133/v840133263/64676/x1nNQGSgrrg.jpg


Пикантная говядина в сливочно-коньячном соусе с зеленым перцем.

Говядина 500 гр.
Перец горошком зеленый 50 гр.
Сливки 38% 500 мл.
Розмарин 2 веточки
Тимьян 2 веточки
Коньяк 1 мл.
Оливковое масло 3 ст.л.
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Филе говядины посолить и поперчить.

Обжарить филе на оливковом масле на сильном огне с двух сторон.

Зеленый перец горошком высыпать в сковороду и обжаривать вместе с мясом на среднем огне. Следить за тем, чтобы перец не подгорал.

Вылить коньяк в сковороду и поджечь, предварительно убрав с огне в сторону. Это придаст мясу богатый аромат.

Добавить сливки и перемешать.

На медленном огне загустить соус вместе с мясом.

Выложить филе на тарелку, полить соусом и украсить.

[Дядя Миша]

5 стейков, которым не нужен гриль.


https://pp.userapi.com/c831108/v831108059/325ba/Oe1MWa7YVxQ.jpg


На гриле стейк получается особенно ароматным. В процессе жарки мясо пропитываются легким ароматом костра и приобретает аппетитную корочку — за это мы и любим гриль. С учетом наших климатических реалий и снега, лежащего по шесть месяцев, стейк на гриле доступен в основном лишь в теплый сезон. В остальное время года для приготовления сочного стейка просто не обойтись без хорошей чугунной сковороды. Толстые стенки чугуна равномерно распределяют тепло. Весь жар сковорода отдаст мясу, вы же получите румяную корочку, а добавив немного копченых ингредиентов — еще и дымный аромат. Мы собрали рецепты стейков для чугунной сковороды, которые по вкусовым качествам дадут сто очков форы любому стейку, приготовленному на уличном гриле.

— Стейк со сливочно-коньячным соусом —

Ингредиенты:

Три рибая на кости весом примерно 1 кг., толщиной около 2 см.
4 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 лука-шалот, измельчить
1/3 чашки бренди
3/4 чашки куриного бульона
1/4 чашки жирных сливок
Кошерная соль, крупно измельченный черный перец

Приготовление:

Приправить стейки солью и черным перцем и дать постоять в течение 45 минут.

В чугунной сковороде распустить 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом. Работая в партиях, жарить стейки на умеренно сильном огне, перевернув один раз, для прожарки medium rare примерно 7 минут на партию; готовые стейки выложить на разделочную доску для отдыха, а тем временем пожарить оставшиеся.

Слить со сковороды масло, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук-шалот, жарить на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким, 2 минуты. Добавить бренди и готовить, пока большая часть жидкости не испарится. Влить бульон, продолжать готовить, деглазируя сковороду, пока жидкость немного не уменьшится в объеме, около 3 минут. Добавить сливки, готовить примерно минуту, пока масса не начнет слегка густеть. Снять с огня и перемешать с оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла. По вкусу приправить соус солью.

Стейки нарезать, разложить по тарелкам и полить сверху соусом.

— Стейк по рецепту Марка Форгиони —

Ингредиенты:

1/4 чашки грубо молотого перца
2 ст.л. молотого кориандра
1,5 ч.л. светло-коричневого сахара
1,5 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. лукового порошка
1 ч.л. чесночного порошка
Два рибая на кости весом около 1 кг. каждый
Кошерная соль
2 ст.л. рапсового масла

Приготовление:

В миске смешать все ингредиенты для сухого маринада, кроме соли, масла и самого мяса, конечно же. Положить по 1 столовой ложке смеси специй на каждую сторону стейка, растереть по поверхности и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

Приправить стейки солью. В большом чугунной сковороде разогреть масло. Выложить стейки и жарить на умеренном огне, перевернув один раз, для прожарки medium rare примерно 5-6 минут с каждой стороны. Положить стейки на разделочную доску, оставить мясо отдыхать в течение 10 минут. Нарезать мясо поперек волокон и подавать.

— Стейк по рецепту Юга Дюфура —

Ингредиенты:

Стейк топ раунд весом порядка 450 гр., нарезать поперек на 4 куска, каждый отбить до толщины 0,6 см.
2 ст.л. нарезанного филе анчоусов в масле, обсушить
1 лук-шалот, измельчить
2 ст.л. красного винного уксуса
115 гр. подтаявшего несоленого сливочного масла
1/4 чашки нарезанных в равных частях петрушки, эстрагона и шнитт-лука
1/2 ч.л. крупно молотый перец
2 ст.л. рапсового масла

Специи:
Сушеный чеснок
Черный перец
Зерна кориандра
Кайенский перец

Приготовление:

В сковороде смешать анчоусы, лук-шалот и уксус. Варить на умеренном огне, помешивая, пока анчоусы не распадутся и уксус не испарится, около 5 минут. Размять анчоусы деревянной ложкой. Переложить анчоусы и лук-шалот в небольшую миску и дать остыть до комнатной температуры. Добавить сливочное масло, зелень, перец и все хорошо перемешать. Масло переложить на лист пергаментной бумаги, свернуть колбаску и убрать в герметичный контейнер.

В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. В ступке смешать специи. Приправить ими мясо. Обжарить стейки на чугунной сковороде-гриль в течение 40-50 секунд с каждой стороны до прожарки rare, пока они не подрумянятся снаружи. Выложить все стейки стопкой на одну тарелку, между мясом разместить по кусочку масла, последний кусочек положить сверху на все стейки. Подержать стейки в таком виде несколько секунд, после чего разложить по тарелкам и сразу же подавать.

Масло можно хранить в холодильнике до 3-х дней, в морозилке — в течение месяца.

— Стейк по рецепту Алена Дюкасса —

Ингредиенты:

2 стейка рибай на кости
2 ст.л. рапсового масла
4 ст.л. несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
3 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Стейки хорошо приправить солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. Как только масло нагреется, выложить стейки. Жарить на сильном огне около 5 минут, затем перевернуть, добавить сливочное масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовить 5-7 минут, в зависимости от веса, до прожарки medium-rare, поливая ароматным маслом. Готовые стейки переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут. Мясо нарезать от косточки поперек волокон и сразу же подавать.

— Стейк по рецепту Жака Пепина —

Ингредиенты:

Четыре скерт стейка весом около 200 гр. каждый
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1 ст.л. оливкового масла
Одна 60 гр. банка анчоусов в масле, слить жидкость и анчоусы измельчить
2 зеленых лука, измельчить
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1/4 чашки воды
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Стейки натереть соком лайма, приправить солью и перцем. Дать постоять в течение 10 минут. В чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Выложить стейки, жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, для прожарки medium rare около 4 минут; положить мясо на тарелку и держать в тепле.

Добавить в сковороду анчоусы, зеленый лук и чеснок. Готовить на умеренном огне, помешивая, 30 секунд. Влить воду и варить, пока соус не загустеет, деглазируя сковороду, 30 секунд. Полить соусом стейки и подавать с любимым гарниром.

[Дядя Миша]

Свиная печень с карамелизированным луком в винном соусе.


https://pp.userapi.com/c841436/v841436952/58127/f2sAg5VCfS4.jpg


Нежная печеночка в ароматнейшем кисло-сладком соусе – наверное, самая вкусная печенка, что я ела.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2

Вам потребуется:

Печень свиная — 500 г
Соевый соус — 50 мл
Вино красное сухое — 100 мл
Сахар коричневый — 1 ст л
Уксус винный — 2 чл
Лук репчатый мелкий — 6 шт
Растительное масло — 2 ст л
Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Печень нарезать пластинами в 0,7 см, лук на четвертинки.

2. В большой сковороде разогреть масло и на одной половине сковороды обжарить лук, как только лук начнет золотится, посыпать его сахаром, он сразу начнет карамелизироваться.

3. Одновременно на второй половине сковороды, обжарить печень по 30 секунд с каждой стороны, вынуть печень на тарелку.

4. В сковородку влить соевый соус, вино и уксус, приправить солью и перцем, проварить минут пять.

5. Вернуть печень в сковородку, потомить минут 5. И подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

10 рецептов идеального жаркого.


https://pp.userapi.com/c834401/v834401988/7bea0/RGnrZka_VbQ.jpg


В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушенное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без нее. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке). В более общем смысле жаркое — просто жареное мясо. Мы будем рассматривать жаркое прежде всего как мясо долгого приготовления, неважно, в чем это происходит — в жаровне или в глиняных горшках.

Жаркое — наследник тех времен, когда мясной рацион обеспеченных людей составляла дичь. Ее готовили в печах, используя толстостенные жаровни. В XIX веке в России в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подавали суп, а вторым жаркое, если же обед состоял из многих кушаний, то жаркоем называли последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывала живность или дичь, и к нему, как правило, подавали еще и салат. Мясо молодых животных, содержащее много воды (молодые поросята, ягненок, барашек), рекомендовалось жарить. Жаркое не советовали солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком.

— Жаркое с яблоком —

Яблочный сок, уксус, душистый перец, и коричневый сахар в сочетании с говядиной дают невероятный пряный вкус. Такое жаркое является несомненным шедевром кулинарии и его не так сложно готовить.

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
2 столовые ложки растительного масла;
1 средняя луковица, нарезанная
2/3 чашки яблочного уксуса;
2/3 чашки яблочного сока;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, отправляйте туда нарезанную говядину. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.

— Жаркое с фасолью —

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
1 килограмм духовой говядины;
Соль и перец и приправа для барбекю;
1 1/2 чашки говяжьего бульона или воды;
4 банки консервированной фасоли;
1 1/2 чашки соуса барбекю;

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и жарьте лук до мягкости. Натрите мясо приправами и выложите на сковородку. Затем добавить бульон и довести до кипения. Сделайте огонь максимально маленьким и тушите в течение пары часов. После добавьте фасоль и тушите еще час.

— Жаркое с вином и грибами—

Подавайте это вкусное жаркое с картофельным пюре, рисом или смесью ваших любимых овощей.

Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины;
3 столовые ложки муки;
1 чайная ложка соли;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 средняя луковица;
1 сельдерей, тонко нарезанный;
8 средних шампиньонов;
4 зубчика чеснока, измельчить или раздавить;
1/2 чайной ложки сушеного майорана или тимьяна;
1 маленький лавровый лист;
1 чашка куриного бульона;
1 чашка сухого красного вина;
Горсть измельченных помидоров;

В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на сильном огне. Смешайте муку с солью и перцем и отправьте в горячее масло. Добавьте лук, сельдерей и грибы. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте чеснок, тимьян или майоран, лавровый лист, куриный бульон, вино, помидоры и доведите до кипения. В конце добавьте нарезанное порционно мясо и тушите в течение двух с половиной часов.

— Томленая говядина с томатами —

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
Смесь приправ для стейка, соль и перец;
1 средняя луковица, нарезанная;
200 граммов нарезанных грибов;
Стакан бульона;
1 чайная ложка соуса Вустершир;
300 граммов нарезанных помидоров;

Натрите мясо приправами, солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, от 2 до 3 минут с каждой стороны. Отложите мясо в отдельную посуду и в той же сковороде обжарьте лук и грибы на среднем огне, пока лук не подрумянится. Добавить бульон, кетчуп, соус Вустершир, и нарезанные кубиками помидоры и довести до кипения. Выложить мясо в жаровню и залить смесью. Тушить в духовке в течение нескольких часов, в зависимости от размеров кусков.

— Жаркое с чесноком и тимьяном —

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
5 средних зубчиков чеснока;
Соль и перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 средняя луковица;
200 граммов грибов;
3 столовые ложки муки;
1 1/2 чашки красного вина;
1 чашка мясного бульона;
Тимьян;
3 крупных картофелины;

Нарезать мясо на крупные куски, каждый из которых нашпиговать чесноком. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук. Добавьте грибы, муку и жарьте до однородной консистенции. В это время выложите в жаровню мясо, нарезанный картофель, посыпьте тимьяном и залейте смесью из сковороды. Тушить в течение двух часов.

— Жаркое с вином и беконом —

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
Приправа для стейка, соль, перец;
2 столовые ложки растительного масла;
5 ломтиков бекона;
1 средняя луковица;
2 моркови;
3 стебля сельдерея;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 чашки сухого красного вина;
1 чашка куриного бульона;
1 большой свежий или сушеный лавровый лист;
1/4 чайной ложки сушеного розмарина;

В жаровне разогрейте масло, обжарьте лук, добавьте бекон, сельдерей, заправьте вином и куриным бульоном. Положите мясо, лавровый лист и розмарин. Тушить в течение двух-трех часов.

— Жаркое на темном пиве —

Ингредиенты:

200 граммов бекона;
1 чашка нарезанного лука;
200 граммов нарезанных грибов;
1 килограмм духовой говядины;
2 столовые ложки муки;
1 столовая ложка приправы гриль;
Оливковое или растительное масло;
1 кружка темного пива;
1 чашка мясного бульона;
2 столовые ложки муки;
4 столовые ложки холодной воды;

В жаровне или большой кастрюле на среднем огне поджарить бекон. Отложить обжаренный бекон в сторону и на той же сковороде обжарьте лук и грибы. Посыпать их двумя ложками муки, добавить бекон, лук и грибы вместе с пивом и говяжьим бульоном. Уменьшить огонь до минимума и жарить в течение 3 ​​до 4 часов.

— Свинина с овощами в горшочке —

Ингредиенты:

1 килограмм свиной вырезки;
2 зубчика чеснока;
3 крупных картофелины;
Свежий укроп или веточка розмарина;
1 крупная морковь;
Зеленый лук;
1 средняя луковица;

Мясо вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по 2,5–3 см. Сложить мясо в миску, засыпать смесью соли, перца и горчицы, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Репчатый лук, морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Раскалить сухую сковороду, выложить на нее свинину. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Разложить свинину поровну по двум горшочкам. Добавить нарезанные овощи. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать со сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Разогреть духовку до 200ºС. Сметанный соус разлить в горшочки. Накрыть их крышками и поставить в духовку на 50 мин.

— Утиное жаркое с яблоками —

Ингредиенты:
1 утка, разделанная;
1 пучок петрушки;
6 средних яблок;
2 столовые ложки растительногол масла;
Приправы для гриля, соль, перец;
6 крупных картофелин;
2 средние луковицы;

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.

— Кролик по-баварски —

Ингредиенты:

Мясо кролика — 1 килограмм;
3 некрупных моркови;
3 столовых ложки растительного масла;
2 луковицы;
Приправы, соль и перец;
0,5 литра красного сухого вина;
3 зубчика чеснока;

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо крупно нарезать, обжарить в жаровне в разогретом масле. Добавить лук и чеснок. Морковь очистить, нарезать соломкой. В жаровню влить вино, добавить пряности и морковь. Готовить в духовке два часа.

[Дядя Миша]

Свинина с хрустящей корочкой.

https://pp.userapi.com/c840122/v840122744/6502a/dhX_Vau_IVo.jpg


Такое блюдо можно встретить в кухне многих стран, там где едят свинину.
Мне особенно нравится в китайской и немецкой кухне. Очень ярко выражено это блюдо в баварской кухне. Особенность баварского варианта — приготовление с пивом.
Этот же рецепт включает в себя как традиционный вариант, так и индивидуальные добавления.

Нам понадобится:
кусок свиного мяса с кожей (в моем варианте было 1,5 кг),
бутылка темного пива,
сельдерей,
морковка,
лук шалот,
вишневый нектар,
вяленый чернослив,
розмарин,
соль, черный молотый перец

Замочим чернослив в теплом вишневом нектаре прибл. на 20-30 мин. В середине мяса аккуратно тонким ножом проделаем отверстие. Затем расширим его при помощи мусата. Мелко нарежем листочки розмарина и смешаем с немного набухшим черносливом. Нашпигуем мясо черносливом.

Нальем на дно сковородки соленой воды так, чтобы она прикрывала только кожу мяса. Опустим мясо в сковородку шкурой вниз и на медленном огне подержим с полчасика. Затем хорошо высушим бумажными салфетками.

Возьмем острый нож, а лучше нож для резки ковровых покрытий с выдвигающимся лезвием. Нанесем нарезы на коже , сначала вдоль, затем поперек, чтобы получилась решетка. Надрезать нужно только кожу, это буквально пару миллиметров. У меня не везде получилось потому, что резал простым ножом. Затем берем крупную соль и молотый перец и хорошо втираем в кожу и мясо. На сухой сковородке и малом огне слегка поджарим кожу и мясо в течение получаса.

В форму для запекания разложим крупно порезанные овощи и нальем стакан пива. Сверху поместим мясо.
Поставим в разогретую до 140 градусов духовку из расчета полтора часа на килограмм мяса.
Периодически вынимаем мясо поливаем кожу пивом с овощами.
Затем ставим на 220 градусов и даем коже хорошо подрумяниться, но не сгореть.
После того, как мясо готово, прикроем его фольгой и приготовим соус.

Перетрем через сито запеченные овощи, добавим остатки вишневого нектара, все это нагреем на среднем огне. Добавим розмарин, немного разведенного водой крахмала и кусочек холодного сливочного масла, чтобы наш соус приобрел достаточную вязкость.
Нарезаем мясо. Как гарнир подходит очень хорошо картофель.

[Дядя Миша]

8 оригинальных блюд на основе пива.


https://pp.userapi.com/c841039/v841039707/59dda/kuPMAE0DrYM.jpg

Согласно классическому правилу, пьют пиво «в три глотка»: первую половину объема, потом вторую часть напитка, и затем до дна. На практике этого пивного этикета придерживаются не все, и очень часто открытое пиво просто закрывается крышкой и снова отправляется в холодильник. Хранится такое пиво недолго, ведь даже с закрытой крышкой пенный напиток начинает постепенно выдыхаться, а его вкусовые качества меняются, причем не в лучшую сторону. Пока этого не произошло, пиво можно добавить в еду — не пропадать же зря продукту! Пиво позволяет размягчить волокна мяса и придать блюдами дополнительные вкусовые оттенки. У нас есть 8 идей, как можно с пользой распорядиться остатками пива в холодильнике и приготовить аппетитный обед или ужин с богатым, насыщенным ароматом.

— Аррос-кон-пойо по рецепту Хосе Энрике —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
Одна 1,5-кг. курица, разрезать на 8 частей
1 средняя луковица, измельчить
2 серрано чили, удалить семена и измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
3 сливовидных помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать кубиками
1 ч.л. молотого ачиоте
1/2 ч.л. молотого кумина
Маленькая щепотка нитей шафрана
1 чашка сухого белого вина
3 чашки куриного бульона
1 чашка светлого пива
2 чашки коротко-зернистого риса
1/2 чашки нарезанной петрушки
Кошерная соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. В очень большой и глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем. Готовить кожей вниз на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится, от 10 до 12 минут. Переложить на тарелку.

Добавить лук, чеснок и серрано, посыпать щедрой щепоткой соли и перца. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить помидоры, ачиоте, кумин и шафран и варить, помешивая, пока помидоры не начнут развариваться, около 5 минут.

Влить вино и варить на медленном огне, пока его объем немного не уменьшится, около 3 минут. Добавить бульон и пиво и довести до кипения. Положить рис и снова довести до кипения. Закопать курицу в рис и выпекать в нижней трети духовки в течение примерно 30 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким. Перед подачей на стол посыпать блюдо петрушкой.

— Говядина в пиве с тыквой —

Ингредиенты:

1 сушеный перец чили
3 чашки несоленого куриного бульона
3 ст.л. растительного масла
500 гр. говядины, нарезать кубиками
1 большая луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. сушеного орегано
Стакан темного пива
1 средняя тыква, очистить и нарезать дольками
2 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. тыквенных семечек
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Обжарить перец чили на сковороде и залить кипятком. Дать размягчиться и очистить от семян и стебля. В блендере измельчить перец до консистенции пюре. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Туда же выложить куски говядины и жарить приблизительно 5 минут. Выложить говядину на тарелку.

В той же кастрюле припустить новую порцию лука, кумин и майоран. Вернуть мясо обратно и залить пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 4 минут. Добавить чили пюре, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить на медленном огне около 20-25 минут, затем добавить тыкву и варить еще 15 минут.

— Свиные отбивные, маринованные в пиве —

Ингредиенты:

500 мл. воды
500 мл. темного лагера
60 гр. крупной соли
3 ст.л. коричневого сахара
3 ст.л. патоки
500 гр. кубиков льда
6 свиных отбивных на косточке (толщина 2,5-3 см)
7 зубчиков чеснока
3 ч.л. молотого черного перца
2 ч.л. соли
2 ч.л. сушеных листьев шалфея

Приготовление:

Объединить воду, пиво сахар, крупную соль и патоку в большой миске; мешать до растворения соли и перца. Следом бросить лед. Отбивные уложить в глубокий пластиковый контейнер с крышкой, залить рассолом, закрыть крышку и охладить в холодильнике в течение 4 часов.

Разогреть гриль или сковороду-гриль до средне-высокой температуры. Тем временем достать отбивные из рассола и просушить. Смешать раздавленный чеснок, перец, соль и шалфей и натереть этой смесью свинину.

Готовить свинину по 8-10 минут с каждой стороны до внутренней температуры 60-65 градусов. Снять отбивные с решетки, выложить на тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

— Луковый суп по рецепту Юга Дюфура —

Ингредиенты на 10 порций:

900 гр. бекона одним куском
1 целая свиная нога или две половинки
8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см.
7,5 литров воды
1/4 чашки свиного жира или растительного масла
1/2 чашки муки
2 бутылки коричневого эля
6 веточек розмарина
340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками
6 ст.л. несоленого масла, растопить
6 зубчиков чеснока, очистить
4 чашки тертого сыра Грюйер
Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками.

Тем временем, в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до умеренного и томить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку.

Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Варить на медленном огне суп еще в течение 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин.

Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок.

Разогреть в духовке гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления пузырьков, и сразу же подавать.

— Хлеб —

Ингредиенты:

750 гр. муки
100 гр. сахара
1 ч.л. соли
350 мл. светлого пива
2 ст.л. топленого масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Смешать муку, сахар, соль и пиво. Хорошенько замесить тесто. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать около 55 минут. За три минуты до готовности вынуть хлеб из духовки и смазать поверхность подсолнечным маслом.

— Курица в пиве —

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки коричневого сахара
1/4 чашки соевого соуса
1/2 чашки светлого пива
3 зубчика чеснока, мелко порубить
Один 5-см. кусок свежего имбиря, очистить и мелко порубить
1 ст.л. мирин
1 ст.л. японского рисового уксуса
1 ч.л. патоки
Четыре куриные грудки без кожи, без костей, нарезать кубиками

Приготовление:

В средней кастрюле смешать сахар, соевый соус, пиво, чеснок, имбирь, мирин, уксус и патоку с 1 чашкой воды. Довести до кипения на сильном огне; готовить в течение 10 минут, пока соус не загустеет. Уменьшить огонь до низкого и выложить курицу. Варить на медленном огне без крышки, в течение 10 минут или пока курица не будет готова. Приправить морской солью.

— Стейк в пивном маринаде —

Ингредиенты:

Один 200 гр. стейк (фланк или скерт)
1/2 чашки светлого пива
1/2 ч.л. порошка чили анчо
1 авокадо
Сок половинки лайма
1 маленький зубчик чеснока, мелко порубить
Морская соль, свежемолотый перец
Помидоры для подачи
Лайм для подачи

Приготовление:

В маленьком закрывающемся пластиковом пакете объединить стейк и пиво; охладить в течение 1 часа. Достать стейк из маринада и тщательно высушить бумажным полотенцем. Приправить стейк с обеих сторон порошком чили, морской солью и молотым перцем.

В сковороде разогреть масло. Выложить стейк и жарить от 3 до 5 минут с каждой стороны. Снять с огня, накрыть и оставить на 10 минут. Нарезать мясо поперек волокон.

В маленькой миске приготовить гуакамоле: размять вместе авокадо, сок лайма, чеснок и морскую соль. Подавать стейк с гуакамоле, нарезанными помидорами и ломтиками лайма.

— Сырно-пивной суп по рецепту Джонатона Эделждека —

Ингредиенты на 6 порций:

230 гр. бекона, нарезать маленькими кубиками + для подачи
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
1 маленький лук, мелко нарезать
1 большой халапеньо, удалить семена и нарезать
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. нарезанного тимьяна
Одна 330 мл. бутылка лагера
Около 2 1/4 чашки куриного бульона
4 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки муки
1 чашка густых сливок
230 гр. острого сыра чеддер, крупно нарезать + для подачи
110 гр. копченого сыра чеддер, крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец
Зеленый лук для подачи

Приготовление:

В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огне, пока жир не растопится, а мясо не станет хрустящим, около 7 минут. Используя шумовку, переложить бекон в миску. Добавить сельдерей, лук, халапеньо, чеснок и тимьян в кастрюлю и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Влить половину пива и варить, пока объем не сократится наполовину, 5 минут. Добавить 2 1/4 чашки куриного бульона и довести до кипения.

В небольшом сотейнике растопить масло. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, пока не подрумянится, около 2 минут. Влить ру в суп и снова довести его до кипения. Готовить до загустения, около 8 минут. Добавить сливки, сыр чеддер и оставшееся пиво. Оставить на медленном огне, помешивая, около 5 минут. Смешать с беконом, приправить солью и перцем. Добавьте несколько столовых ложек бульона, если суп будет слишком густой. Подавать суп, украсив зеленым луком, беконом и тертым сыром чеддер.

[Дядя Миша]

Запеченный рулет из бараньей лопатки с ароматными травами.


https://pp.userapi.com/c840439/v840439938/4b3aa/1MVeH4nbw0w.jpg


Предлагаю вот такой рулет из баранины с начинкой из ароматных трав с чесноком и оливковым маслом (ммм... чувствуете да, какой аромат исходит только от одних названий ингредиентов), очень вкусно получилось! ХорОш как в горячем, так и в холодном виде (в качестве закуски).

Вам потребуется:

Баранья лопатка - 1 шт. (точный вес сказать не могу, лопатка от барашка весом в 8-10 кг.)
Мята свежая - 1 небольшой пучок,
Кинза свежая - 1 небольшой пучок,
Петрушка свежая - 1 небольшой пучок,
Розмарин свежий - 1-2 веточки в начинку + 2-3 веточки в форму для запекания,
Тимьян свежий - 5 веточек,
Чеснок - 3 зуб.,
Масло оливковое - 50 мл.,
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу

Гарнир:
Сельдерей - 2-3 стебля,
Морковь - 1 шт.,
Лук красный - 2 шт.,
Картофель - 2-3 шт.,

Как готовить:

1. Самые главные ингредиенты - свежайшая баранина и пряные ароматные травы.

2. В чашу блендера с насадкой "нож" положить мяту, кинзу, петрушку, розмарин, натертый чеснок, налить оливковое масло

3. И измельчить до однородной массы.

4. У лопатки вырезать кость, раскрыть мясо, вырезать ненужный жир и жилки. Мясо посолить, поперчить с двух сторон. Выложить травяную начинку на пласт мяса.

5. Баранину скрутить в рулет и перевязать бечевкой.

6. В форму для запекания выложить мясной рулет. По краям баранины положить крупно нарезанные овощи: морковь, сельдерей, красный лук, картофель, не очищая от кожуры, нарезать на 4 части.
Овощи посолить, поперчить. Сбрызнуть сверху овощи и баранину оливковым маслом, добавить свежие веточки розмарина и тимьяна.
Поставить форму в нагретую духовку до 180 град., примерно, на час. Запекаем до готовности.

7. У меня рулет запекался один час, мне этого времени вполне хватило. Как раз получилось сочное мясо, не пересушенное.
Если будете делать рулет не из лопатки, а из ноги, думаю, запекать нужно будет чуток подольше

[Дядя Миша]

Рубленый бифштекс по-гольштейнски


https://pp.userapi.com/c834100/v834100014/97728/5j4W9xWVuJQ.jpg

Казалось бы, рубленые бифштексы — это просто котлеты, которые мы в большинстве своем привыкли есть как повседневное блюдо. Ну котлеты, так котлеты... Однако оказалось, что их можно сделать очень интересно и красиво)

Время приготовления: 30 минут

Вам потребуется:

Лук репчатый (100г) 6 шт.
Говяжий фарш 200 г
Свиной фарш 200 г
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Яйцо куриное 5 шт.
Укроп 25 г
Петрушка 25 г
Сливочное масло 50 г
Лук зеленый 50 г

Как готовить:

1. Очищаем шесть средних луковиц. Две штуки режем довольно мелко, а остальные пока не трогаем.

2. В мясной фарш кладем одно яйцо и мелко нарезанный лук (те 2 штуки, что мы порезали на первом этапе), добавляем соль и перец, очень тщательно вымешиваем. Помним, что чем лучше будет вымешан фарш, тем более однородные и красивые получатся бифштексы.

3. Зелень измельчаем и добавляем к мясу.

4. Фарш делим на 4 равные части и формируем из каждой плоскую «котлету» величиной с ладонь.

5. Обжариваем бифштексы в сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Откладываем в сторону и оставляем в теплом месте, чтобы они не остывали.

6. Оставшийся лук режем кольцами.

7. Обжариваем его в сковороде, где жарилось мясо в течение 2 минут, помешивая. Он должен чуть подрумяниться, но остаться слегка хрустящим.

8. Бифштексы выкладываем на тарелку, сверху кладем жареный лук.
Из яиц делаем яичницу-глазунью, разрезаем ее на 4 части так, чтобы в каждой был один желток, и выкладываем ее сверху на бифштексы с жареным луком. Посыпаем зеленым луком и все готово.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные ребрышки по-канадски.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103560/32e7e/8KmlT1JkAiw.jpg

Этот ароматный сладкий соус-маринад для рёбрышек-барбекю неотличим от соуса, который подают в одном известном ресторане в Монреале. Говорят, возле этого ресторана выстраиваются очереди на улице в любой день недели ради этого блюда. Соус получается очень сладкий, несмотря на то, что количество сахара я уменьшил втрое, если сравнивать с оригинальным рецептом. Мне это ничуть не мешало, я люблю сладкое мясо. Если у вас другие пристрастия, сократите количество сахара. Хотел еще добавить - используйте яблочное пюре из кислых яблок, но вряд ли вы найдете подобное в наших магазинах. Летом, в сезон барбекю, я обязательно повторю этот рецепт. Ну а пока можно приготовить и в духовке. Это тоже очень вкусно!

Ингредиенты:

Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г
Кетчуп — 80 г
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.

2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делал. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.

3. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при Т220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.

4. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.

5. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Как приготовить настоящее чили кон карне.


https://pp.userapi.com/c841535/v841535138/615a7/ujrt0PV7QeU.jpg


Классическое рагу имеет множество интерпретаций, отличающихся вкусовыми акцентами. Но некая общая основа у блюда все же есть. Это может быть мясо, рыба или овощи, и в разных кухнях их представляют на свой манер. В мексиканской и техасской кухнях ключевыми компонентами рагу являются острый перец, мясо и фасоль. Называется такое рагу чили кон карне, что буквально переводится как «чили с мясом». Сытное блюдо с пикантным вкусом давно завоевало признание во всем мире, но о тонкостях его приготовления знают немногие. Пришло время исправить это досадное упущение и раскрыть все секреты приготовления настоящего чили кон карне.

— Мясо —
Один из главных компонентов чили кон карне — мясо. В классическом рецепте берется говядина, но вполне допустимым считается также использование свинины. Мясо можно нарезать небольшими кубиками или смолоть в мясорубке, но независимо от способа нарезки его необходимо хорошо обжарить. Только когда оно приобретет насыщенный коричневый оттенок, можно добавлять овощи.

— Овощи —
Для приготовления чили с мясом обычно берут лук, сладкий перец и чеснок — они придают блюду яркие и свежие нотки. Однако строгих рекомендаций тут нет, поэтому всегда можно внести свои дополнения. Овощи никогда не добавляют в сыром виде. Сначала их предварительно обжаривают в той же кастрюле, где жарилось мясо. Подрумяненное мясо перекладывают на тарелку, а в кастрюлю помещают овощи и быстро их обжаривают.

— Приправы —
Важной составляющей чили кон карне являются приправы. В блюдо они закладывается не в конце, а в начале приготовления. За счет них вкус блюда становится более богатым и выразительным.

— Время —
Чили кон карне не готовят на скорую руку. Блюдо требует долгого томления на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы ароматы каждого ингредиента раскрылись и хорошенько смешались вместе, образовав настоящий взрыв вкуса. Блюдо будет более ярким и насыщенным, при условии, что вы дадите чили с мясом покипеть примерно около 1,5-2 часов.

— Топпинг —
Небольшой штрих в виде топпинга сделает чили с мясом более ароматным и одновременно преобразит его вкус. В качестве финального аккорда может выступать нарезанный зеленый лук, тертый сыр чеддер, греческий йогурт или чипсы.

— Рецепт чили кон карне —

Ингредиенты на 8-10 порций:

500-700 гр. фарша или нарезанного кубиками мяса
1 большая луковица, нарезать небольшими кубиками
1 красный перец, нарезать небольшими кубиками
1 зеленый перец, нарезать небольшими кубиками
1-2 овощей по вкусу (таких как сельдерей, морковь или цукини), нарезать небольшими кубиками (опционально)
2-3 зубчика чеснока, измельчить
Приправы (выбрать 2-3): 1 ст.л. порошка чили, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. орегано, 1 ст.л. молотого перца чипотле, 1/2 ч.л. кайенского перца
2 ч.л. соли или по по вкусу
1 чашка эля или красного вина
3 чашки куриного, овощного или мясного бульона
Одна 800-граммовая банка нарезанных кубиками помидоров
3 чашки консервированной готовой фасоли
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (опционально)
Для подачи: тертый сыр, сметана, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный зеленый лук, острый соус, мелко нарезанная кинза

Приготовление:

Разогреть чайную ложку масла в большой жаровне с толстыми стенками на среднем огне и хорошо обжарить мясо до темно-коричневого цвета. Переложить мясо на тарелку.

В той же жаровне нагреть столовую ложку масла на среднем огне. Выложить лук, жарить, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавить остальные овощи и продолжать жарить до мягкости, еще 5-8 минут. Расчистить место в середине жаровни и добавить чеснок. Готовить до появления аромата, около 30 секунд, затем перемешать с остальными овощами.

Добавить приправы, перемешать. Готовить около 30 секунд, чтобы овощи немного впитали их ароматы. Налить эль или вино и деглазировать жаровню, пока жидкость почти полностью не испарится.

Выложить в жаровню мясо. Налить бульон. Довести чили кон карне до кипения и варить в течение часа или чуть больше, периодически помешивая, пока мясо не приобретет очень нежную текстуру. Добавьте помидоры, фасоль, кукурузу (при использовании). Варить на медленном огне еще 15 минут. Попробовать, если необходимо, добавить больше приправ.

Чили кон карне можно есть сразу же, но обычно ему дают настояться в холодильнике и подают его на следующий день. Перед подачей блюдо необходимо разогреть и дополнить топпингом по вкусу.

[Дядя Миша]

Стейк портерхаус с маслом из красного вина.


https://pp.userapi.com/c841331/v841331798/62d8b/KRk_DxaGF24.jpg


Про мясо, особенно его лучшие отрубы, можно говорить бесконечно. География, химия, физика, лингвистика и много чего еще – все это имеет отношение к простому, казалось бы, действию – приготовить кусок хорошего мяса.
Портерхаус стейк в Австралии то же самое, что отруб sirloin. В книге Петерсона Porterhouse – это стейк с косточкой в форме буквы Т и большой частью tenderloin, а T-bone стейк – сравнительно небольшой по размерам. В России чаще всего портерхаус = Т-bone – неоднократно проверено на собственном опыте. Некоторые вообще не признают портерхаус как самостоятельное название отруба.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 1-2

Как готовить:

В этом конкретном случае у меня было 2 вида стейков – 250 –граммовый (2,5 см толщиной) top sirloin и такой же отруб, только 500-граммовый (3,5 см толщиной).

Мясо (комнатной температуры!), обсушиваю бумажным полотенцем, смазываю небольшим количеством рафинированного оливкового масла, либо жарю на сухой сковороде.

В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит.

Солить или не солить мясо перед обжариванием? Джеймс Петерсон в «Меat. А Kitchen education», как и многие другие авторы, рекомендует делать это непосредственно перед обжариванием. Хестон Блюменталь утверждает, что соль затрудняет обжаривание (salting meat before cooking prevents browning).

Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль.

Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании.

Я готовлю на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль).

Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте. Выкладываю на подогретую (теплую) тарелку и накрываю фольгой на 10 – 15 минут.

Есть еще один способ – если готовится много стейков одновременно – выложить их после обжаривания в теплую стеклянную форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 30 градусов по шкале Цельсия на те же 15 минут или дольше (до подачи). Однако, не все духовки умеют поддерживать такую низкую температуру.

Стек получается medium-rare, или средней степени прожарки.

Масло из красного вина:

Это масло приготовлено по мотивам известного соуса Marchand de vin. На 4 порции нужно 250 мл выдержанного сухого красного вина, 1 луковицу шалота, мелко порезать. Вино перелить в кастрюлю, добавить лук, уваривать на среднем огне до объема 2 столовых ложки. Остудить, добавить столовую ложку мелко порезанной петрушки и вмешать масло комнатной температуры – 60 граммов. Переложить на бумагу для выпечки, свернуть и закрутить края с двух сторон как обертку у конфеты. Положить в морозильник на пару часов, хранить в холодильнике. Перед подачей достать из холодильника, масло должно быть чуть холоднее комнатной температуры и очень легко резаться.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиная вырезка, фаршированная соусом песто.


https://pp.userapi.com/c840236/v840236862/74c1e/Y-LW2A5EafI.jpg


Бескостную постную вырезку, называемую также свиным филеем, очень легко подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Необходимо удалить жесткие сухожилия и пленки.
Свиную вырезку можно нафаршировать двумя способами. При первом способе, вырезка надрезается вдоль так, чтобы ее можно было раскрыть, слегка распластать, наполнить начинкой и свернуть рулетом. Другой способ: рулет готовят из двух вырезок, в этом случае он получается более «солидным». Подготовленный рулет можно обжарить и потушить, завернув в бекон с прослойками жира перед обвязыванием.
Фаршировка вырезки «яркой» начинкой делает готовый рулет привлекательным при нарезании, а аромат мяса с чесноком и базиликом заполняет собой всю квартиру, призывая всю семью на ужин.

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 6-8

Вам потребуется:

· 2 вырезки свиные
· 60 г свежего базилика,
· 4 ст.л. оливкового масла,
· 4 ст.л. свежетертого сыра пармезан,
· 2-4 зубчика чеснока
· 30 г кедровых орехов
· соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Чтобы приготовить песто отправьте все ингредиенты для соуса в кухонный комбайн и измельчите. Если комбайна нет, то разотрите в ступке.

2. Разрежьте вырезку пополам по длине на две трети глубины куска. Разверните и слегка отбейте, чтобы мясо было более плоским. Либо подготовьте таким же образом две вырезки. Заполните вырезку по центру начинкой и сверните ее вдоль либо накройте второй вырезкой, в зависимости о того какой способ Вы выбрали.

3. Обвяжите кухонной веревкой. Дважды оберните рулет веревкой вдоль. Завяжите простым узлом, но веревку не обрезайте. Оберните веревку вокруг руки таким образом, чтобы получилась петля. Оденьте петлю на мясо и закрепите. Так же оберните весь кусок. Концы веревки завяжите простым узлом.

4. Обмажьте вырезку оливковым маслом и жарьте вырезку на противне при 200 С примерно 30-35 мин., перевернув один раз.

5. Выньте вырезку из духовки, накройте фольгой на 3 мин. Удалите веревку и нарежьте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Как приготовить дома китайские пельмени.


https://pp.userapi.com/c840129/v840129186/78300/F2wG_fqp6bA.jpg


Кому первому пришла в голову гениальная идея заворачивать в раскатанные кружочки теста начинку сейчас никто точно и не скажет. Но блюда, которые готовятся подобным образом, широко известны в кухнях многих народов. Смысл у этих блюд один — изделие из теста с начинкой, но способ их приготовления и названия могут различаться. У нас это блюдо знают как пельмени, итальянская разновидность называется равиоли, а в Китае традиционные пельмени — это вонтоны. Китайские пельмени варят, готовят на пару или обжаривают в растительном масле. Заправляют вонтоны самыми разными начинками: от мясного фарша до шпината и грибов. При этом блюдо совсем не сложное в исполнении и приготовить пельмени на китайский манер можно в домашних условиях.

— Вонтоны с острым соусом —

Ингредиенты:

Для соуса:
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сладкого чили соуса
1 ст.л. измельченной зелени зеленого лука
1 ст.л. рубленой кинзы
1 ч.л. острого масла чили
1/2 ч.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. рубленого свежего имбиря

Для вонтонов:
110 гр. свиного фарша
5 больших креветок, удалить панцирь, кишечную вену и измельчить
1 большой яичный белок
1 ч.л. мелко нарезанной кинзы
1/2 ч.л. рубленого свежего имбиря
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. азиатского кунжутного масла
Щепотка свежемолотого белого перца
26 оберток для вонтонов

Приготовление:

В большой миске объединить все ингредиенты для соуса и дать постоять при комнатной температуре.

В средней миске смешать все ингредиенты для вонтонов, за исключением теста. Работать с 2-3-мя обертками для вонтов, оставшиеся покрыть влажным бумажным полотенцем. В центр каждой обертки положить чайную ложку начинки. Слегка смазать края водой и защипить, выдавливая воздух. Выложить готовые вонтоны на тарелку и накрыть влажным бумажным полотенцем, пока вы делаете остальные.

Довести в большой кастрюле воду до кипения. Добавить вонтоны. Варить на сильном огне до готовности, около 5 минут. Выложить вонтоны в миску с соусом. Осторожно перемешать и сразу же подавать.

— Вонтоны с креветками и свининой —

Ингредиенты:

140 гр. сырых креветок, удалить панцирь, кишечную вену и измельчить
110 гр. свиного фарша
60 гр. пекинской капусты, мелко нарезать
30 гр. прошутто, измельчить
30 гр. трески, мелко нарезать
2 луковицы зеленого лука, мелко нарезать
1 ст.л. измельченного очищенного свежего имбиря
2 ч.л. вина Shaoxing
2 ч.л. рапсового масла
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. азиатского рыбного соуса
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/4 ч.л. кунжутного масла
36 оберток для вонтонов
Масло чили

Приготовление:

В большой миске смешать все ингредиенты, кроме теста и масла чили. Застелить два противня пергаментной бумагой. Выложить 4 обертки для вонтонов на рабочую поверхность; остальные держать под влажным бумажным полотенцем. В центр теста выложить примерно 1/2 чайной ложки начинки, смочить края теста водой и защипить, выдавливая воздух. Положить вонтоны на подготовленный лист для выпечки и накрыть полотенцем. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

В большой кастрюле с кипящей водой варить вонтоны тремя партиями, до готовности начинки, около 5-8 минут. Подавать в горячем виде с маслом чили.

— Вонтоны со шпинатом и свининой —

Ингредиенты:

2 чашки беби-шпината, промыть
1 ст.л. плюс 1,5 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. азиатского кунжутного масла
1 ч.л. сухого хереса
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
Щепотка свежемолотого белого перца
110 гр. свиного фарша
1 маленький лук-шалот, измельчить
3/4 ч.л. рубленого свежего имбиря
Кукурузный крахмал на подпыл
30 тонких оберток для вонтонов
2 ст.л. масла чили
2 ст.л. арахисового масла
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
2 ст.л. измельченного зеленого лука

Приготовление:

В неглубокой сковороде обжарить шпинат, помешивая, пока он не завянет; переложить в дуршлаг и отжать воду. Мелко нарезать шпинат. В миске смешать 1,5 чайные ложки соевого соуса, кунжутное масло, херес, соль, сахар и белый перец. Добавить свинину, лук-шалот, имбирь и шпинат. Охладить в течение 10 минут.

Посыпать большой лист для выпечки кукурузным крахмалом. Выложить 4 обертки для вонтонов на рабочую поверхность; оставшиеся обертки покрыть полиэтиленовой пленкой. Смазать края оберток водой, выложить в центр 1 чайную ложку начинки. Тесто сложить и запечатать. Положить на лист для выпечки и прикрыть. Повторить с оставшимися вонтонами.

В большую кастрюлю с кипящей водой выложить вонтоны. Варить на умеренном огне, периодически помешивая. Когда они всплывут, варить еще 3 минуты, после чего слить воду.

В большой миске смешать оставшийся соевый соус с маслом чили, арахисовым маслом и чесноком. Добавить к вонтонам и перемешать. Перед подачей посыпать вонтоны луком.

— Вонтоны с куриной печенью и бараниной —

Ингредиенты:

110 гр. куриной печени
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. измельченного красного перца
230 гр. фарша из баранины
1,5 ст.л. азиатского рыбного соуса
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1 ст.л. рубленого сельдерея
1 ст.л. измельченного очищенного свежего имбиря
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. мелко тертого сыра пармезан
1 ч.л. коричневого сахара
Один 340-граммовый пакет оберток для вонтон
Веточки укропа, листья сельдерея и масло чили для подачи

Приготовление:

В средней кастрюле в подсоленной кипящей водой отварить куриную печень в течение 1-2-х минут. Переложить на тарелку и дать немного остыть, затем мелко нарезать. В то же время в небольшом сотейнике обжарить фенхель, кумин и измельченный красный перец на умеренном огне до появления аромата, около 1 минуты. Положить в мельницу для специй и дать остыть, затем измельчить в порошок.

В средней миске смешать фарш с нарезанной печенью, специями, рыбным соусом, луком-шалот, сельдереем, имбирем, устричным соусом, коньяком, сыром и сахаром. Тщательно вымесить начинку.

Выложить шесть оберток для вонтонов на рабочую поверхность, смочить края водой. В центр положить 1 чайную ложку начинки. Вонтоны сложить и запечатать, отжав воздух. Выложить вонтоны на застеленный противень и накрыть влажным бумажным полотенцем. Повторить с оставшимися тестом и начинкой.

Довести в большой кастрюле воду до кипения, добавить щедрую щепотку соли. Варить вонтоны партиями до готовности начинки, 5-7 минут. Используя шумовку, выложить вонтоны на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде, затем разложить по тарелкам. Перед подачей украсить листьями зелени полить острым маслом. Подавать сразу же.

— Острый суп с вонтонами —

Ингредиенты:

230 гр. свиного фарша
1 ч.л. измельченного имбиря
1 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. соевого соуса
1 стебель зеленого лука, измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
14 оберток для вонтонов

Для бульона:
5 сушеных грибов иудино ухо
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 стебля зеленого лука, измельчить
1 ст.л. измельченного имбиря
1 литр куриного бульона
100 гр. твердого тофу, нарезать кубиками
1/2 чашки побегов бамбука, тонко нарезать
1/4 чашки китайского черного уксуса
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
Свежемолотый черный перец
1 ч.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
Масло чили для подачи

Приготовление:

Для вонтонов. В миске смешать свинину, имбирь, кунжутное масло, соевый соус, зеленый лук и чеснок. Положить 1 столовую ложку смеси в центре теста, смочить края водой, сложить и запечатать. Поместить вонтоны на противень, выложенный пергаментной бумагой, накрыть полиэтиленовой пленкой и держать их в холодильнике до использования.

Для бульона. В маленькой миске залить грибы кипятком и дать постоять до размягчения, примерно от 20 до 30 минут. Промыть и крупно порубить. В большой кастрюле разогреть масло на умеренно сильном огне. Добавить чеснок, зеленый лук и имбирь и варить в течение 1 минуты. Влить бульон и довести до кипения. Отмерить 1/4 чашки бульона, перелить его в небольшую миску. Добавить в кастрюлю грибы, тофу, побеги бамбука, уксус, соевый соус, кунжутное масло, перец и сахар; поставить суп на медленный огонь. Размешать кукурузный крахмал с 1/4 стакана зарезервированного бульона, а затем добавить смесь в суп и мешать до загустения, примерно 3-4 минуты. Осторожно добавьте вонтоны в суп, довести бульон до медленного кипения и варить в течение 8 минут. Подавать с маслом чили.

[Дядя Миша]

Лазанья по-итальянски.


https://pp.userapi.com/c840434/v840434299/52cde/-k9RRi23Npk.jpg

Ингредиенты:

1 упаковка листов для лазаньи
500г фарша
300г тертого сыра
250-300 г отварных шампиньонов
2-3 зубчика чиснака
1 лук репчатый
200мл белого вина
масло оливковое
прованские травы
соль, перец

Приготовление:
Так как это блюдо все таки в большей степени является деревенским, значит и клали туда все, что было под рукой. Наверно неизменным оставались только слои из сухого теста.
Когда все намеченные продукты у нас на столе, начинаем готовить фарш. Прокручиваем мясо. У меня была свинина и говядина.

Режем лук и морковь и закидываем на сковородку с оливковым маслом на небольшой огонь. Обжариваем до мягкости.

В готовые овощи закидываем фарш и продолжаем обжаривать. Когда фарш полу-приготовится (через 10 минут) добавляем в сковородку порезанные грибы, вино, воду (200мл), и томатный соус. Я использовал соус от Calve Неаполитанский. Приправляем прованскими травами.Все перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на двадцать минут.

В конце тушения, если необходимо, добавляем соль и перец.
Включаем и разогреваем духовку до 180 градусов. Пока она нагревается, в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, выкладываем листы лазаньи. Чуть-чуть делаем внахлест.
Примерно вот так
И начинаем выкладывать нашу мясо-грибо-томатную смесь ровным слоем на листы. Главное здесь не экономить. Все края должны находиться под фаршем.
Посыпаем сверху сыром…
Опять кладем листы, опять фарш и сыр… И так пока не закончится фарш. Верхний слой должен быть из начинки!
Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 30 минут. Затем снимаем фольгу и еще на десять минут. И все готово!
Даем лазанье чуть остыть, нарезаем кусочками и по тарелкам, радовать своих близких!

[Дядя Миша]

Печень по-берлински.


https://pp.userapi.com/c831108/v831108356/77a88/0VQVDF63cBo.jpg


Ингредиенты:

700 г. телячьей печени
2 луковицы
2 крупных кислых яблока
мука для панировки, растительное масло

Выход: 4 порции

Приготовление:

1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем кружочками (толщиной где-то в сантиметр). Обжариваем в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, недолго, чтобы яблоки не "расползлись". При жарке яблоки можно слегка посыпать сахаром — для карамелизации. Выкладываем на тарелку.
2. Лук нарезаем кольцами и обжариваем до золотистого цвета в том же масле, в котором жарились яблоки. Выкладываем и отставляем в сторону.
3. Подготавливаем печень: удаляем пленки и сухожилия. Нарезаем небольшими кусочками и обваливаем в муке.
4. Обжариваем печень все в том же масле, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы серединка оставалась мягкой и розоватой. Солим по вкусу. Выкладываем на тарелку печень, сверху — яблоки и кольца лука.
В русскоязычных рецептах часто предлагается обжаривать сначала печень, а потом, в этом масле, яблоки и лук для "пропитывания ароматами". В немецких же рецептах, наоборот, подчеркивают, что так делать нельзя: пропадет весь контраст вкусов печень-яблоко-лук, а само блюдо будет выглядеть как неаппетитная каша.

В качестве гарнира традиционно подается картофельное пюре или кислая капуста, но можно ограничиться и легким овощным салатом :) А если поджарить побольше яблок, они вполне могут заменить полноценный гарнир.

[Дядя Миша]

Свиные отбивные с шампиньонами.


https://pp.userapi.com/c840120/v840120775/7420f/MyJSb5xnL7g.jpg

, нарезанный
100 г нарезанных шампиньонов
3 зубчика чеснока, измельченного
250 мл куриного бульона
2 лавровый лист
1 стакан сметаны
1 ст.л. сладкой паприки
1 чайная ложка копченой паприки
дополнительно:
яичная лапша, для подачи

Приготовление:

Приправить отбивные перцем и солью. Нагреть 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне.Обжарить отбивные, около 5 минут с каждой стороны. Снять со сковороды и отложить в сторону, оставив жир в сковороде.

В сковороду добавить лук и грибы готовить около 5 минут. Добавить чеснок и щепотку соли и готовить, около 30 секунд.
Добавьте куриный бульон и хорошо перемешать.Приправить солью. Добавить лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30 - 35 минут.

Готовые отбивные перенести на тарелку и накрыть фольгой. Увеличить огонь и уварить соус до уменьшения в объеме в 2 раза. Примешать паприку и копченую паприку, добавить сметану и готовить в течение 3 минут.Добавить соль и перец. Вернуть отбивные обратно и готовить еще минуту или две. Подавать с яичной лапшой.

[Дядя Миша]

Котлета Миланезе: классическое блюдо миланской кухни.


https://pp.userapi.com/c834304/v834304831/8968e/Chfp351OaaI.jpg


Корейка телячья 350 гр.
Сухари панировочные 50 гр.
Яйцо 1 шт.
Сливки 150 гр.
Мука 40 гр.
Руккола 15 гр.
Помидор 1 шт.
Красный лук 15 гр.
Базилик зеленый 2 листа

Приготовление

Корейку телячью равномерно отбиваем молотком по всей поверхности.

Солим и перчим с обеих сторон, обваливаем и в муке.

Из яйца и сливок делаем льезон, смешиваем и взбиваем венчиком.

После муки отбитую корейку кладем в льезон и в панировачные сухари.

Жарим во фритюре, либо в кастрюле с большим количеством растительного масла, до золотистого цвета.

Помидор очищаем от семян и нарезаем кубиком, лук и базилик так же.

Смешиваем рукколу, помидор, базилик и лук, заправляем солью, перцем и оливковым маслом.

Овощной микс подаем в качестве гарнира к Миланезе. При подаче украшаем 2-мя дольками лимона.

[Дядя Миша]

Свинина в остром соусе.


https://pp.userapi.com/c831109/v831109869/801a4/AcVOASeCr7Y.jpg


Вам потребуется:

Свинина — 500 г
Кунжутное масло — 2–3 ст. л.
Перец — 1 шт.
Мандарин — 1 шт.
Имбирь — 2 см
Соус чили — 250 г
Корица — 1 ч. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Режем мелко имбирь, перцы тонкой соломкой, мясо небольшими медальонами или соломкой.

2. Наливаем на раскаленную сковороду две ложки кунжутного масла и обжариваем свинину. Здесь важно дать пространство мясу. Поэтому лучше жарить в несколько подходов, чтобы между кусочками мяса было свободное место. Так оно будет именно обжариваться, а не тушиться. Обжаривайте с двух сторон до появления карамельной корочки.

3. Пока свинина обжаривается, можно очистить мандариновые дольки от белых прожилок.

4. Когда мясо будет готово, убираем его со сковороды и на этом же масле обжариваем перец, минут 5-6, пока он станет мягким. При необходимости добавьте ещё ложку масла.

5. Верните всё мясо обратно в сковороду, обжаривайте минуты 2.

6. Следом влейте соус чили. Здесь можно использовать как очень острый, так и наоборот сладкий — какой вам больше по душе. И специи имбирь и корицу.

7. Обжаривайте ещё минуту-полторы. Добавьте мандарины, хорошо перемешайте и можно подавать с рисом, а также посыпать кунжутными семенами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Говяжий стейк в перце.


https://pp.userapi.com/c830108/v830108122/73828/G-YYxAMw6tI.jpg

Говяжья вырезка
Жирные сливки (33%)
Чеснок
Тимьян
Свежий розмарин
Лавровый лист
Шалот
Сливочное масло
Коньяк
Оливковое масло
Черный перец крупного помола
Морская крупная соль

1. Берем кусок мяса, слегка солим и обильно перчим (перец потом частично уйдет в соус) с одной стороны. Соленым мясо мы не держим (чтобы из него не вышел весь сок), сразу начинаем жарить – на очень хорошо разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла, кладем мясо, хорошо прижимаем.
Солим и перчим другую сторону. Продолжаем обжаривать. В общей сложности по паре минут с каждой стороны.
Не забываем про бока: обжариваем их, катая стейк сковороде. Кусок должен очень равномерно зарумяниться.

2. Кидаем в сковороду неочищенный зубчик чеснока и столовую ложку сливочного масла. Хорошо поливаем мясо растопившимся маслом, собирая его ложкой. Все это занимает буквально пару минут.

3. Мелко режем шалот полукольцами. Отправляем к мясу. Добавляем веточку тимьяна и даем хорошо обжариться, поливая мясо выделяющимся соком. Тоже пара минут, не больше.

4. Теперь фламбируем. Этот прием требует осторожности и навыка, и это совсем НЕ обязательно делать, спокойно можно пропустить!
Поджигайте в отдалении от легко воспламеняющихся предметов и выключите вытяжку. Рядом положите большую крышку – если сильно полыхнет, вы сможете ею сразу прикрыть огонь.
Берем коньяк, достаточно обильно сбрызгиваем мясо и поджигаем. Я дома использую длинные спички.
Поджигаем и ждем, когда алкоголь «прогорит», активно двигаем сковородкой, до окончательного угасания.

5. Перекладываем мясо на решетку, даем постоять пару минут. Срезаем веревочку.
При желании, чтобы довести его до большей готовности, ставим на пару минут под гриль или в разогретую до 200 градусов духовку.

6. Делаем соус. Нам, в идеале, понадобится «коричневый» бульон. Если его у вас нет, плесните немного красного вина и хорошо выпарите. Добавляем немного очень жирных сливок. Даем увариться, соус должен быть густым, постоянно помешиваем. Пробуем его на количество соли.
Переливаем в соусник. Если у вас есть свежевзбитые сливки, положите маленькую ложку в соусник, но это не обязательно.

7. Теперь готовим картофель. Нарезаем его дольками. Если хочется совсем уж красиво подать блюдо, нарежьте картофель формой, похожей на мидии – очень декоративно смотрится.

8. Отправляем его в горячее масло. Оно не кипит! Пусть он там потомится минут 5-7. Аккуратно проверяем его на готовность ножом.

9. Когда он стал чуть мягкий, перекладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством «чесночного масла»: в кипящее оливковое масло добавляем очищенный на дольки чеснок (шкурку не снимаем), тимьян, розмарин, лавр и чуть солим, держим 15 минут на медленном огне.
Аккуратно обжариваем картофель до румяной корочки. Можете кинуть дольку чеснока в шкурке.

10. Когда картофель готов, добавляем немного листиков петрушки.
Собираем вместе на тарелке, поливаем соусом. Или очень красиво можете подать на доске, украсив шалотом.

[uzetka]

Предложу свой рецепт приготовления кролика (http://www.photorecept.ru/dishes/blyuda-iz-krolika)
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2017/10/101_0658-400x400.jpg
Ингредиенты
Разделанная тушка кролика - 500 г
лук репчаттый - 1 шт.
морковь средней величины - 1 шт.
масло подсолнечное - 3 ст. л.
масло сливочное - 1 ст. л.мука - 2 ст. л.
сметана - 2/3 стакана
чеснок - 2-3 зубка
вода - около стакана
лавровый лист - 2 шт.
перец черный молотый - 1 щепотка
соль - около 1 ч. л. по вкусу

Подготовим все ингредиенты и приступим. Хорошо промываем предварительно разделанное на порционные кусочки мясо кролика. Поставив на огонь сковороду, вливаем туда подсолнечное масло. На разогретую сковороду кладем крольчатину и обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Если масло со сковороды сильно брызгает, можно прикрыть сковороду крышкой и чуть уменьшить огонь. Аромат уже начинает распространяться и это при том, что еще не добавлены специи.
Пока мясо подрумянивается, нужно натереть на крупной терке морковь и порезать мелкими кубиками репчатый лук.
Обжаренное со всех сторон мясо, перекладываем в кастрюлю для тушения и отставляем, пока не приготовим заливку для тушения.
В сковороду с подсолнечным маслом высыпаем измельченные овощи (лук и морковь), добавляем сливочное масло и даем протушиться несколько минут на среднем огне. Добавляем туда муку и хорошенько размешиваем.
В эту смесь нужно положить сметану и тоже все вместе хорошенько перемешать.
Вливаем стакан воды и доводим до кипения. Последний штрих - выдавленный в чеснодавке чеснок, который нужно добавить в сковороду с заливкой.
Заливаем мясо сметанно-чесночной заливкой, кладем туда же лавровый лист, соль, специи и на большом огне доводим до кипения.
Когда мясо в заливке закипит, делаем маленький огонь и тушим мясо до готовности около 30 минут, если кролик молодой или до 50 минут, если мясо "в возрасте".
Мякоть начинает отделяться от кости - значит блюдо готово, можно накладывать порции и звать всех к столу.

[Дядя Миша]

5 поводов устроить ужин в сербском стиле.


https://pp.userapi.com/c834101/v834101841/e5ab3/DOygzKXjBTI.jpg


Сербия ввиду своего географического положения и длительных исторических связей с соседними ближневосточными и средиземноморскими странами сформировала свои особенные кулинарные традиции. Здесь на одном прилавке и в меню ресторанов отлично уживаются люля-кебабы и ореховые роллы, торт Захер и плов из баранины. Конечно, в зависимости от региона также разнятся и вкусы местного населения, но каждый уважающий себя сербский ресторан старается предложить максимально широкий выбор, чтобы туристу было из чего выбрать и с чего остаться довольным. Ресторан «Н.Тесла» хоть и расположен в Москве, но вместе со своим шеф-поваром Бояном Момичем чтит традиции сербской кулинарии. Именно поэтому мы обратились именно к ним, когда захотели познакомить вас с пятью самыми вкусными сербскими блюдами, которые вы можете приготовить даже у себя дома.

—1—
Телятина в соусе из белого вина

Ингредиенты:
Телятина
Специи
Белое вино
Мясные кости, томатная паста, овощи (для соуса)
Картофель (гарнир)

Приготовление: Мякоть телятины (230 грамм) порезать на кусочки и заправить специями, оставить так на 24 часа. Потом варить телятину в специях 12 часов на медленном огне. Снимаем с огня, перекладываем мясо на сковородку. Добавляем соус из белого вина к кусочкам и тушим несколько минут вместе. Подается в соусе из белого вина (демиглас на белом вине).

Соус демиглас готовится из мясных костей (исключение составляют свиные кости) или из птичьих каркасов. На один килограмм ко*стей понадобится килограмм овощей и 5 сто*ловых ложек томатной пасты. Процедура приготовления довольно сложная. И в большинстве случаев проще купить готовый порошковый экстракт для соуса.

Гарнир — жареный картофель.

—2—
Ромштекс с паприкой, сыром и грибным соусом

Ингредиенты:
Говядина
Специи
Сыр Гауда
Соус демиглас
Хлеб (для подачи)

Приготовление: Ромштекс (210 грамм говяжей вырезки) — это слегка отбитый кусок мяса. Он должен быть достаточно большим (похож на мясной блинчик). Варить мясо (кусочки) 15 минут на высокой температуре. Выложить мясо из кастрюли на тарелку, охладить. Охлажденное мясо поперчить, добавить специи для мяса по вкусу.

По центру каждого мясного блина выкладываем тертый сыр Гауда (50 гр). Заворачиваем мясо в небольшой мешочек. Берем получившиеся мешочки и выпекаем в духовом шкафу на высокой температуре еще 5 минут. Подаем мясные мешочки с соусом демиглас с добавлением жареных шампиньонов (мелко нарезанных).

Ромштекс подается на кусочке серого сербского хлеба.

—3—
Чевапчичи

Это блюдо Балканского полуострова представляет собой небольшие жареные колбаски из фарша.

Ингредиенты:
Фарш смешанный – 500-600 г (говядина и телятина)
Смесь перцев молотая - по вкусу
Соль - по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 2 ст. ложки

Приготовление: Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности. Добавляем соль и перцы, хорошо вымешиваем. Делаем колбаски длиной 8-10 см. На сковороде разогреть масло и обжарить чевапчичи со всех сторон. Подавать с жареным картофелем.

—4—
Бургер с гуляшом

Гуляш:
Мясо (говядина) - 500г
Лук репчатый - 2 шт
Перец болгарский - 1 шт
Мука - 1 ст. ложка
Томатная паста (или томаты в собственном соку) - 3 ст. ложки
Соль, перец, лавровый лист, зелень

Берем лук,перец, зелень — немножко жарим, а затем пробиваем в блендере вместе с томатной пастой до однородной массы. Мясо порезать на кусочки, обвалять в муке и немного обжарить, потом добавить в овощную смесь. Гуляш варим несколько часов на медленном огне, пока мясо не станет совсем мягким.

Булочки:
Можно купить булочки для бургера или самостоятельно их выпечь по такому рецепту (на 10 шт):
Мука - 5 ст
Молоко - 1 ст
Сахар - 1 ст.л
Вода - 0,5 ст
Сливочное масло - 2 ст.л
Соль - по вкусу
Яйцо - 1 шт
Дрожжи (пакетик)- 10 гр

В кастрюле нагрейте молоко, воду и сливочное масло, пока масло не расплавится. Смесь должна быть теплой, но не горячей. В миске смешайте 1 3/4 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Добавьте молочную смесь в мучную, а затем добавьте яйцо. Добавляйте оставшуюся муку порциями по 1/2 стакана, каждый раз тщательно перемешивая. Когда у вас получилось тесто, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто на 10 равных частей. Слепите гладкие шарики и положите на смазанный маслом противень. Накройте и дайте подняться 35 минут. Выпекайте при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 10-12 минут,

Приготовление бургера: Берем булочку для бургера, разрезаем ее на 2 части, обжариваем 1-2 мин на гриле. Затем на одну (нижнюю) часть выкладываем мелко порезанную капусту. На лист капусты выкладываем гуляш. Сверху выкладываем 2 кольца красного сладкого лука и лист салата. Закрываем все составляющие верхней частью булочки. Бургер готов.

—5—
Мясное ассорти

Готовим ассорти из самых популярных мясных блюд Сербии.

Чевапчичи:
Фарш смешанный – 500-600 г (говядина и телятина)
Смесь перцев молотая - по вкусу
Соль – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 2 ст. ложки

Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности. Добавляем соль и перцы и хорошо вымешиваем. Делаем колбаски длиной 8-10 см. На сковороде разогреть масло и обжарить чевапчичи со всех сторон.

Уштипци — традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной:
Фарш – 500 гр. (говядина, свинина)
Ветчина – 250 гр
Брынза – 200 гр
Репчатый лук – 2 шт
Петрушка – 1 небольной пучок
Чеснок – 2 зубчика
Паприка – 1 ч.л.
Сода – половина чайной ложки
Сильногазированная вода –150 мл
Соль по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу

Первый день приготовления — готовим фарш. Говядину и свинину пропускаем через мясорубку. Лук очень мелко нарезаем. В фарш добавляем нарезанный лук, паприку и соду. Добавляем холодную сильногазированную воду — 150 мл. Хорошо вымешиваем фарш, смазываем поверхность фарша растительным маслом, затягиваем его пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.

Через сутки приступаем к дальнейшему приготовлению. Мелко нарезаем ветчину. Листья петрушки обрываем со стеблей и мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Добавляем к фаршу все остальные нарезанные ингредиенты. Перчим по вкусу. Как следует вымешиваем фарш с брынзой, петрушкой, ветчиной и чесноком.

Далее разогреваем в сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Из фарша формуем небольшие круглые плоские котлетки и выкладываем их на разогретую сковородку. На среднем огне обжариваем котлеты с двух сторон минут по 10 на каждой стороне до полной готовности.

Также в ассорти пойдут: домашние колбаски, курица в беконе (кусочки куриного филе обжариваются в беконе), шашлык из свинины (2 кусочка) и бекон (обжарить несколько кусочков).

Формируем ассорти. Подаем с мелко нарезанным репчатым луком, айваром, каймаком. Гарнир жаренная картошка с специями.

[Дядя Миша]

Медальоны из свинины с красным луком и апельсином/


https://pp.userapi.com/c831508/v831508738/a75d5/kyverlnp5ug.jpg

Ингредиенты:

Свинина (вырезка или корейка) — 700 г
Лук красный — 6 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Сельдерей черешковый — 3 шт.
Бекон нарезанный полосками — 4 шт.
Перец чили -по вкусу
Апельсин — 1 шт.
Соль - морская по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Перец розовый - по вкусу
Брусничный соус — 2 ст. л.
Горчица сладкая — 1 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Зелень - для подачи.

Приготовление:

1. Свинину нарезать кружочками 2 см толщиной, завернуть в полоску бекона, связать ниткой.
2. Обжарить на сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны.
3. Лук почистить, помыть, нарезать вдоль на четыре части, сельдерей нарезать произвольно. Смешать брусничный соус, сладкую горчицу, оливковое масло, соевый соус, посолить, поперчить, перемешать все до однородного состояния.
4. Если соус получится очень густым, добавьте немного воды.
5. Залить соусом лук с сельдереем, хорошо перемешать. На дно формы для запекания выложить овощи в соусе, сверху - свиные медальоны.
6. Апельсин обдать кипятком, обсушить, тонко нарезать кружочками.
7. Выложить апельсин в форму для запекания.
8. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чили.
9. Запекать при 180°C 30 минут в режиме полуконвекции.
10. Каждые 10 минут поливать медальоны соусом со дна формы. Подавать, посыпав зеленью, и не забыть снять нитки.

[Дядя Миша]

Вителло тоннато.


https://sun1-1.userapi.com/c840529/v840529747/5fa32/Vx81pkwZUM4.jpg


Нежная телятина под соусом из тунца с анчоусами — вкус, который достоин того, чтобы его попробовать.

Телятина 700 гр.
Тунец консервированный 200 гр.
Анчоусы 100 гр.
Каперсы 100 гр.
Майонез 200 гр.
Горчица 2 ч. л.
Масло оливковое 40 мл.
Белое вино 40 мл.
Лимон для украшения

Приготовление

Очистить кусок телятины от прожилок, посолить, поперчить и обвязать шпагатом.

Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета со всех сторон. Для большего аромата можно обжаривать с веточкой розмарина.

Завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 минут при 150 С.

Для приготовлени соуса в блендере размельчить до однородной массы: тунец, анчоусы, каперсы, майонез, горчицу, белое вино.

Соус довести до консистенции густой сметаны, по вкусу посолить и поперчить.

Тонкими ломтиками нарезать телятину и выложить на плоскую тарелку.

Равномерно смазать соусом ломтики телятины и украсить лимоном и петрушкой.

[Дядя Миша]

Печень с яблоками.


https://pp.userapi.com/c841635/v841635986/709cc/vtr0E_rcFGw.jpg

650 г телячьей печени
150 мл говяжьего бульона
150 мл бальзамического уксуса
4 красные луковицы (каждая по 50 г)
Соль, перец
3 столовые ложки растительного масла
3 веточки майорана
3 средних яблока

В маленькой кастрюле довести до кипения бульон и добавить в него бальзамический уксус. Уварить соус до 1/3 от объёма. Отставить в сторону. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Вымыть и встряхнуть от воды майоран.

Печень промыть, высушить и зачистить (снять верхний грубый слой). Подготовленную печень приправить солью и перцем. Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить печень со всех сторон.

Обжаренную печень переложить на смазанный маслом противень, накрыть веточками майорана и запечь в разогретой духовке при температуре 225 ° C на второй полке в течение 15-20 минут. Тем временем вымыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать круглыми ломтиками.

В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить ломтики яблок по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем к яблокам добавить кольца лука и продолжать обжаривать всё вместе на среднем огне, часто помешивая, 5-6 минут. Приправить солью и перцем. Готовые яблоки с луком выложить на печень и укутать алюминиевой фольгой и оставить на 4-5 минут в духовке.

Печень перед подачей нарезать ломтиками, украсить яблоками и луком, полить подготовленным горячим соусом.

[Дядя Миша]

Вырезка в имбирном маринаде с маслинами.


https://pp.userapi.com/c834303/v834303278/dc128/OjLMro_tidI.jpg


Ингредиенты:

Вырезка - 500 г
Бекон- 300 г
Маслины - 150 г
Соус Имбирь - 20 г
Чеснок- 2 зубчика
Соевый соус - 4 ст .л.
Паприка- 1 ст.л.

Приготовление:

1. Свинную вырезку вымыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Готовим маринад. Соевый соус и паприку перемешать. Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок выдавить в чеснокодавке и добавить к соусу.
3. Замариновать мясо на 2- 3 часа. Замаринованную вырезку разрезать вдоль не до конца и поместить в рядочек маслины.
4. Тонкими пластинами бекона, завернуть вырезку, как на фото. В заранее разогретую до 230 градусов поместить вырезку в беконе и готовить в течении 15 минут не более.
5. Выключить духовку и дать отдохнуть там вырезке в течении 10 минут.
6. Готвое мясо подаем к столу и наслаждаемся безупречным вкусом. Мясо получается нежным и сочным.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Свиная вырезка с овощами и лапшой рамен.


https://pp.userapi.com/c845017/v845017110/744/gwaU196h5y8.jpg

Лапша рамен 100 г
Фасоль зеленая стручковая 20 г
Лук репчатый 20 г
Свиная вырезка 100 г
Капуста брокколи 20 г
Перец болгарский 20 г
Соус соевый 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 20 г
Соль по вкусу

В небольшом сотейнике вскипятить воду, слегка подсолить и сварить лапшу рамен — на это уйдет примерно пять-шесть минут. Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть большим количеством холодной воды и оставить обсыхать.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а болгарский перец (лучше взять красный, для цвета) — длинной тонкой соломкой. Соцветия брокколи разрезать пополам, у фасоли отрезать жесткие кончики и нарезать небольшими кусочками.

В небольшой кастрюле вскипятить воду и бросить в нее брокколи и фасоль. Бланшировать три-четыре минуты, затем откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Свиную вырезку нарезать небольшими плоскими ломтиками толщиной около 5 мм, не больше. Посыпать слегка солью и молотым черным перцем.

В глубокой сковороде или в воке раскалить растительное масло, опустить в него свинину и очень быстро обжарить, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Бросить в сковороду нарезанные лук и болгарский перец, перемешать и обжарить в течение минуты. Затем добавить брокколи и фасоль, снова перемешать и жарить все вместе на сильном огне еще пару минут.

Добавить в сковороду готовую лапшу рамен, влить соевый соус, аккуратно перемешать лапшу с овощами и мясом, стараясь не превратить содержимое сковороды в кашу.

Готовую лапшу переложить в глубокую тарелку и полить соусом со дна сковороды. Если жидкости в сковороде осталось не слишком много — добавить чайную ложку соевого соуса прямо в тарелку.

[Дядя Миша]

Паста с говяжьим рагу.


https://pp.userapi.com/c840232/v840232550/8cabb/sUx2gQt1hq4.jpg

Ингредиенты:

Соль
4 зеленых лука
150 г коричневых шампиньонов
250 г говяжье филе
100 г пасты
1 ст.л. рапсового масла
150 мл овощного бульона
2 ст.л. кислых сливок
1 ч.л. средне-острая горчица
½ ч.л. маринованы зеленый перец
Приготовление:
Зеленый лук, очистить и порезать наискосок.

Шампиньоны хорошо помыть, промокнуть кухонным бумажным полотенцем, отрезать ножками и порезать тонкими дольками.

Говяжье филе, помыть и порезать на кубики размером 1 см.

Пасту сварить в соленой воде, до состояния аль-денте.

В сковороде разогреть масло, добавить мясо, хорошо пожарить на среднем огне.

Лук порей и шампиньоны добавить к мясу, жарить 3-4 минуты, постоянно помешивая.

Бульон, сливки, горчицу и зеленый перец подмешать к мясу и овощам. Дать закипеть на сильном огне, затем посолить и поперчить по вкусу.
Готовое рагу сервировать с пастой.

[Дядя Миша]

Рагу по-провансальски.


https://pp.userapi.com/c840235/v840235311/9137b/hkcJiYmgyrk.jpg

Ингредиенты:

Баранина для тушения — 1 кг
Фенхель — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук крупный — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 5 шт.
Консервированные томаты — 1 банка
Помидорки черри — 15 шт.
Бульон — 1 л
Картофель — 500 г
Тимьян свежий — 4 веточки
Петрушка — 1 пучок
Кервель — 1 пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Приготовление:

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.
Морковь - кубиками.
В разогретое оливковое масло кидаем тимьян - пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.
Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения - с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.
Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами.

Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

[Дядя Миша]

Бефстроганов в луковом соусе с грибами.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104672/49de6/aEp52L_YRZE.jpg

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 500 г
Мука — 2 ст. л.
Масло топленое — 50 г
Бульон говяжий — 300 мл
Пюре томатное — 1–1,5 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы сухие — 30 г
Горчица — 1/2 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо нарезать на ломти, а затем — на полоски. Полоски посолить, поперчить и отставить на время.
2. Для соуса: обжарить на 1 ст. л. топленого масла 2 ст. л. муки (без горки), затем постепенно влить в сковородку горячий говяжий бульон, размешивая смесь, чтобы избежать появления комочков теста. Затем ввести томатную пасту и в самом конце — 1/2 ч. л. горчицы.
3. Примерно за 1 час до начала готовки замочить белые грибы в теплой воде.
4. Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле. Грибы отжать от жидкости, мелко нарезать, соединить с луком и обжарить все вместе.
5. Обвалять мясо со всех сторон в муке, затем обжарить со всех сторон на сильном огне до румяной корочки (на топленом масле). Обжаривать нужно в толстодонной кастрюле в два приема, чтобы избежать тушения.
6. Лук и грибы переложить в кастрюлю с мясом, добавить в соус сметану, немного посолить и вылить его в кастрюлю. Воду от замоченных грибов добавить к мясу. На тихом огне подержать кастрюлю, накрыв крышкой, примерно 10 минут — до тех пор, пока соус не начнет закипать, затем выключить огонь и дать блюду настояться.

[Дядя Миша]

Говядина с брокколи по-китайски.



https://pp.userapi.com/c846524/v846524795/9036/HVHJ-rD8u0M.jpg


Время приготовления: 40 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

400 г говяжьей вырезки
400 г соцветий брокколи (без стеблей)
1/4 чайной ложки соды
1/4 чашки соевого соуса
3 столовые ложки апельсинового сока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки чесночного порошка
щепотка кайенского перца
1/4 стакана растительного масла (можно взять масло виноградных косточек или арахисовое)
2 чайные ложки коричневого сахара
1 чайная ложка свежего рубленого имбиря

Как готовить:

* Нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
Положите мясо в миску и посыпьте содой, перемешайте, чтобы сода равномерно распределилась. Оставьте на 15 минут.

* В небольшой миске взбейте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку апельсинового сока, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, щепотку кайенского перца и 1 столовую ложку растительного масла.

* Промойте мясо тщательно и высушите. Залейте мясо маринадом, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 10-15 минут.
Во время маринования мяса, положите соцветия брокколи в кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите брокколи 7-8 минут до готовности. Сразу слейте воду и ополосните соцветия холодной водой. Стряхните воду и отложите в сторону.

* Взбейте 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1/4 стакана воды, 2 столовые ложки апельсинового сока и 1 чайную ложку свежего рубленого имбиря. Отставьте в сторону.

* Разогрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и крутните вок, чтобы края смазались маслом. Выложите мясо и распределите его на смазанной поверхности ровным слоем. Обжарьте 1 минуту. Перемешайте и продолжайте жарить еще 2 минуты или дольше, пока мясо не станет коричневым.

* Достаньте мясо и положите его на тарелку. Положите в вок брокколи и обжарьте в течение 1-2 минут.

* Добавьте говядину и залейте ее соусом. Перемешайте, обжарьте в течение 2 минут, пока соус не загустеет. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Стифадо из говядины с рисом.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104330/982b0/Vu4GipCaW-o.jpg


Ингредиенты:

Говядина — 1,5 г
Лук-порей — 1 шт.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Айва — 2 шт.
Вино красное сухое — 500 мл
Петрушка — 1 пучок
Лавровый лист — 3–4 шт.
Мята — 0,5 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Перец душистый молотый — 1 ч. л.
Томаты в собственном соку — 500 мл
Соль — 1 ч. л.
Рис — 1,5 стак.

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые продукты. Овощи помойте и почистите. Говядину промойте под холодной водой, обсушите, удалите пленки и жилы.
2. Лук-порей нарежьте колечками, обжарьте на раскаленном масле. Снимите со сковороды и положите в жаропрочную кастрюлю или в чашу мультиварки.
3. Говядину нарежьте на кусочки размером 3 см. На оставшемся разогретом масле обжарьте кусочки говядины до румяной корочки. Добавьте измельченные лук и чеснок.
4. Все переложите в чашу мультиварки, добавьте измельченную петрушку, лавровый лист, душистый перец и корицу. Доведите до кипения в режиме "Выпечка". Влейте вино и добавьте томаты в собственном соку. Томаты немного придавите. В режиме "Тушение" готовьте в течение 4 часов.
5. Рис промойте в нескольких водах, залейте чистой холодной водой и отварите до готовности, откиньте на сито. Айву очистите, нарежьте ломтиками.
6. За 1 час до окончания готовки добавьте ломтики айвы.
7. Подавайте стифадо с рисом и айвой горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

8 рецептов приготовления сочного филе-миньона.


https://sun9-4.userapi.com/c840533/v840533527/6e2c3/eEdmqHpbwnY.jpg


Филе-миньон не обладает внушительными размерами ти-бона или интенсивным мясным вкусом, свойственным стерт стейку. Тем не менее среди всех отрубов именно он считается самым дорогим и ценным. Тому есть простое объяснение — для филе-миньон берут центральную часть говяжьей вырезки. Мышца, из которой вырезается отруб, не принимает участие в двигательной активности, поэтому в стейке содержится минимальное количество жира. За счет такого расположения мясо получается нежным, сочным и невероятно мягким.

При высокой степени прожарки филе-миньон теряет свою сочность. Чтобы получить румяную корочку снаружи и сочное, розовое в разрезе мясо, филе- миньон рекомендуется готовить до прожарки medium rare. Поскольку стейк содержит малое количество жира, при приготовлении главное не передержать его на огне и не пересушить. Вот 8 классических рецептов, следуя которым можно приготовить достойный филе-миньон даже в домашних условиях.

— Филе-миньон с овощами —

Ингредиенты:

6 стейков филе-миньон весом по 140-150 гр.
950 мл. говяжьего бульона
3 средних лука-порей, только белые и нежно зеленые части, разделить вдоль, промыть и связать в пучок
12 крупных луковиц жемчужного лука, очистить
3 средних моркови, нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
450 гр. брокколи, разделить на 12 соцветий
4 цукини весом по 150 гр., нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
1/3 чашки мелко нарезанной петрушки
3 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
2 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. воды
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
1/3 чашки оливкового масла
Соль и крупно молотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить лук-порей, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 5 минут. Шумовкой переложить лук-порей в стеклянную форму для выпечки и накрыть фольгой. Повторить с остальными овощами: отварить жемчужный лук и морковь в течение примерно 12 минут, затем около 4 минут брокколи и в течение 2 минут цукини. Лук-порей нарезать поперек на небольшие кусочки. Накрыть форму для выпечки фольгой. Накрыть крышкой кастрюлю с бульоном.

В маленькой миске смешать зелень петрушки с зубчиками чеснока, уксусом, водой и эстрагоном. Добавить оливковое масло, приправить солью и перцем и перемешать.

Разогреть духовку до 160 °C. Бульон снова довести до кипения. Выложить в него стейки, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 3 минут. Мясо перевернуть и продолжать готовить, еще около 3 минут. Между тем овощи поставить в духовку, запекать в течение примерно 3 минут.

Овощи выложить на тарелку. Поверх разместить стейк, полить мясо ложкой бульона. Щедро посыпать солью и перцем. Перед подачей полить оливковым маслом с травами.

— Стейк Диана —

Ингредиенты:

1 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. оливкового масла
4 медальона из говядины весом около 90 грамм каждый, толщиной около 2 см.
1 маленький лук-шалот, измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
100 гр. шляпок грибов, нарезать на кусочки толщиной 0,6 см.
1/4 стакана коньяка или бренди
2 ч.л. дижонской горчицы
1/4 чашки густых сливок
1/4 чашки соус демиглас
2 ч.л. вустерского соуса
1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ч.л. мелко нарезанной петрушки
Острый соус, например, Табаско
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Приправить мясо солью и перцем и обжарить на сильном огне, пока оно не подрумянится снизу, примерно 1 минуту. Перевернуть и готовить еще около 45 секунд, затем переложить на тарелку и накрыть фольгой.

Добавить в сковороду лук-шалот, чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 20 секунд. Выложить грибы, приправить солью и перцем и готовить до мягкости, около 2 минут. Снять с огня, добавить коньяк и поджечь. Когда пламя утихнет, выложить горчицу и сливки и готовить на среднем огне в течение 1 минуты. Влить соус демиглас, вустерский соус, добавить зеленый лук и петрушку, приправить солью, перцем и острым соусом.

Выложить мясо и накопившийся сок в сковороду. Готовить на медленном огне примерно 1 минуту, пока все хорошо не прогреется. Разложить мясо по тарелкам, полить ложкой соуса и подавать.

— Сэндвич с вырезкой —

Ингредиенты:

900 гр. филе-миньона, нарезать кусочками толщиной 1,2 см.
110 гр. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 зеленых лука, измельчить
670 гр. грибов шиитаке, тонко нарезать
1,5 ч.л. порошка чили
1,5 ч.л. сушеного тимьяна
Крупно молотого черного перца
2 чашки мясного бульона
2 чашки красного сухого вина
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
2 багета
Оливковое масло
Соль

Приготовление:

В большой глубокой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить 1/3 измельченного чеснока и весь зеленый лук. Готовить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты. Добавить грибы и готовить пока они немного не размягчатся, около 2 минут. Затем добавить порошок чили, тимьян и 1 чайную ложку перца. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут. Влить бульон, вино, соевый соус и довести до кипения. Готовить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1 чашки, около 40 минут. Перемешать с растворенным кукурузным крахмалом. Готовить, помешивая, пока немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью; держать в теплом месте.

Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Разрезать багет на 3 части, каждый кусок разделить вдоль пополам. В маленькой кастрюле растопить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить оставшийся чеснок и готовить на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Смазать багет чесночным маслом и слегка посыпать солью. Запекать под грилем хлеб, выложив срезанной стороной вверх, в течение примерно 1 минуты, до золотистого цвета.

Разогреть сковороду-гриль. Смазать кусочки мяса маслом; приправить солью и перцем. Обжарить мясо партиями, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Окунуть мясо в грибной соус и выложить на багет. Сверху полить ложкой соуса, закрыть сэндвич второй половинкой багета и подавать.

— Филе-миньон в кисло-сладком соусе —

Ингредиенты:

450 гр. вырезки, нарезать на кусочки по 2,5 см.
3,5 ст.л. сахара
1/3 чашки + 1 столовая ложка рапсового масла
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. азиатского рыбного соуса
2 ст.л. белого уксуса
1 ч.л. рисового вина (опционально)
6 шт. зеленого лука, нарезать на небольшие кусочки
1 маленький красный лук, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. сливочного масла
Кресс-салат и лайм для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В миске перемешать мясо с 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка масла и по 1 чайной ложки соли и перца. Дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.

В маленькой миске смешать оставшиеся 3 столовые ложки сахара с соевым соусом, рыбным соусом, уксусом и вином. Сильно раскалить большую неглубокую сковороду. Добавить оставшуюся 1/3 чашки масла, разогреть. Выложить мясо и готовить на сильном огне в течение 1 минуты, пока не подрумянится. Перевернуть мясо и готовить еще 1 минуту. Наклонить сковороду и слить почти всю жидкость, оставив лишь 1 столовую ложку. Добавить зеленый лук, красный лук и чеснок и готовить около 30 секунд. Влить смесь с соевым соусом, слегка встряхивая сковороду, чтобы смесь покрыла все мясо; довести жидкость до кипения. Добавить сливочное масло и готовить, встряхивая сковороду, пока масло не растает.

На тарелку выложить кресс-салат, затем говядину и овощи. Подавать с дольками лайма.

— Стейк со спаржей и томатной сальсой —

Ингредиенты:

4 филе-миньона весом по 200 гр. каждый, толщиной около 5 см.
110 гр. размягченного, несоленого сливочного масла
1/4 чашки крупно нарезанного базилика + веточки базилика для подачи
3,5 ст.л. каперсов
3/4 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
3/4 ч.л. измельченного чеснока
2 средних желтых помидора, срезать кожицу, вырезать сердцевину и мелко нарезать
1/3 чашки мелко нарезанного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
2 нити шафрана, измельчить
2 ст.л. рапсового масла
450 гр. спаржи, обжаренной на гриле
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать масло крупно нарезанный базилик, 2 столовые ложки каперсов, лимонную цедру и чеснок. Приправить солью и перцем, переложить в небольшую миску.

В миске смешать помидоры с луком, оливковым маслом, уксусом, апельсиновой цедрой и шафраном. Приправить солью и перцем. Разогреть расовое масло в большой, тяжелой сковороде. Стейки посолить и поперчить, выложить их на сковороду и готовить на сильном огне, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон. Переложить стейки на тарелку и слить жидкость из сковороды. Вернуть мясо на сковороду и добавить масло с базиликом. Уменьшите огонь до умеренно высокого и готовить, поливая мясо маслом, пока оно не достигнет прожарки medium rare. Снять сковороду с огня, переложить стейки на блюдо и накрыть фольгой. Добавить в сковороду оставшиеся 1,5 столовые ложки каперсов и нашинкованный базилик.

На тарелку выложить томатную сальсу, спаржу, стейк, полить мясо ложкой масла с каперсами и базиликом. Украсить мясо веточками базилика и подавать.

— Филе-миньон с соусом и овощами —

Ингредиенты:

1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 чашки коричневого сахара
2 ст.л. оливкового масла
4 филе-миньона весом по 170 гр. каждый, перевязать бечевкой
1 ст.л. сладкой паприки
1 чашка мясного бульона
1/4 стакана сметаны
1 небольшой желтый лук, измельчить
1 красный лук, нарезать толстыми ломтиками
1 красный перец
1 желтый перец
220 гр. тонкой спаржи, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
1 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. сливочного масла
Свежемолотый перец
Соль

Приготовление:

В блендере смешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар, 1/2 чайной ложки перца и оливковое масла до получения однородной массы. Положить говядину в неглубокую миску и добавить весь маринад, зарезервировав 2 столовые ложки. Стейки обвалять в маринаде. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Между тем обжарить в небольшой сковороде на умеренном огне паприку, встряхивая сковороду, от 3 до 4 минут. Переложить ее на тарелку, дать остыть. В маленькой кастрюле разогреть бульон и варить, пока объем жидкости не уменьшится до 2/3 чашки. Добавить паприку, сметану и желтый лук и готовить на умеренном огне, пока смесь немного не загустеет, 6-7 минут. Включить в духовке верхний гриль. Смазать красный лук оставшимися 2 столовыми ложками маринада и разложить его на сковороде вместе с красным и желтым перцами. Запекать под верхним грилем в течение примерно 15 минут, периодически переворачивая, до тех пор, пока овощи слегка не обуглятся. Переложить перец в миску, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Грубо нарезать красный лук. С перцев снять кожицу, очистить от семян и нарезать на кусочки по 1 см.

Довести в средней кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить спаржу и варить примерно 3 до 4 минуты. Слить воду и остудить спаржу под прохладной, проточной водой. Разогреть духовку до 230 °C. Разогреть в жаростойкой сковороде расовое масло. Стейки обсушить, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переместить сковороду в духовку и готовить стейки до прожарки medium rare. Переложить стейки на разделочную доску и дать отдохнуть 10 минут.

Соус разогреть. Прогреть перед подачей овощи. На тарелку выложить стейк, добавить овощи и полить все соусом.

— Филе-миньон с ароматным маслом —

Ингредиенты:

2 чашки томатного сока
1/4 чашки перцовой водки
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. + 1 ч.л. вустерского соуса
1 ст.л. тертого хрена
1 ч.л. острого соуса
1/2 ч.л. сельдерейной соли
1/2 ч.л. молотого перца
4 стейка филе-миньон весом около 170 гр. каждый, толщиной около 4 см.
Оливковое масло
Соль

Томатное масло с хреном

4 ст.л. размягченного сливочного масла
1 высушенный на солнце помидор в масле, слить масло и измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
1,5 ч.л. тертого хрена
1 ч.л. свежего сока лайма
1/4 ч.л. молотого перца
1/4 ч.л. крупной соли

Приготовление:

В стеклянной миске смешать томатный сок, водку, сок лайма, вустерский соус, хрен, острый соус, сельдерейную соль и перец. Выложить стейки. Накрыть маринад с мясом и убрать в холодильник на 1,5 часа, время от времени мясо переворачивать. Достать стейки из холодильника, дать постоять мясу при комнатной температуре 30 минут.

Для масла: смешать все ингредиенты в комбайне до получения однородной массы. Завернуть масло в пленку, скатать колбаску, скрутить концы пленки и плотно запечатать. Охладить масло в течение 30 минут.

Разжечь гриль. Слегка смазать решетку маслом. Стейки обсушить, смазать оливковым маслом. Приправить щедро мясо солью. Обжарить над умеренно сильным огнем, время от времени переворачивая, до прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть. Затем переложить его на тарелки, сверху выложить ложку томатного масла с хреном и подавать.

— Филе-миньон с перцем и коньяком —

Ингредиенты:

2 филе-миньона весом по 170 гр. каждый, толщиной около 4-5 см.
1/4 стакана коньяка
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
2 больших лука-шалот, измельчить
1/4 чашки мясного бульона
Соль

Приготовление:

Полить стейки 1 столовой ложкой коньяка и дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. В тяжелой сковороде растопить 1/2 столовую ложку сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Натереть стейки с обеих сторон перцем. Когда сковорода разогреется, выложить стейки и обжарить на сильном огне до образования снизу корочки, около 2 минут. Перевернуть мясо и продолжать готовить, пока не появится корочка с другой стороны, около 2 минут. Продолжайте готовить на умеренном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить стейки на тарелку, держать в тепле.

Растопить оставшееся 1/2 столовой ложки сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Выложить лук-шалот, готовить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки коньяка. Поджечь и готовить на сильном огне, пока пламя не погаснет. Добавить говяжий бульон и готовить, пока жидкость не уменьшится до 1/4 стакана, от 2 до 3 минут.

Приправить стейки солью и разложить по тарелкам. Сверху полить стейк ложкой соуса.

[Дядя Миша]

Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104412/38f55/mWKhiHXQWzk.jpg


Нежнейшие тефтельки, просто тающие во рту, с чудесной сливочной подливкой, запеченные в духовке.

Ингредиенты для тефтелей:

600 г говяжьего фарша,
600 г свиного фарша,
1 стакан риса,
2 луковицы,
1 яйцо,
½ стакана воды (или жидких сливок),
3 чайные ложки соли,
2 зубчика чеснока,
1 чайная ложка молотого черного перца.
Сливочная подливка:
3-4 столовые ложки сливочного масла,
3 больших моркови,
2-3 луковицы,
5 столовых ложек томатной пасты,
3 столовые ложки муки,
5 чашек куриного бульона,
½ стакана жирных сливок,
соль и перец.

Рецепт приготовления тефтелей:

Варим рис до полуготовности: доводим воду до кипения и варим в течение 5-7 минут, сливаем воду и даем немного остыть. Морковь трем на средней терке, лук для фарша измельчаем, для подливки нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
Разогреваем духовку до 200 градусов С.

Смешиваем все ингредиенты для тефтелей в большой миске.

Лепим тефтельки - примерно 2 столовые ложки фарша на каждую. Если лепите руками, смочите руки водой, и тефтели не будут прилипать.

Размещаем в форме для выпечки.

Готовим сливочную подливку. Масло растапливаем в большой сковороде. Добавляем лук и тушим около 5 минут.

Добавляем морковь и готовим под крышкой еще 5 минут, пока морковь не смягчится. Добавляем в будущую подливку томатную пасту, варим в течение примерно 30 секунд.

Добавляем муку и готовим еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Наливаем теплый куриный бульон небольшими порциями, помешивая соус. Варим подливку около 15 минут.

Снимаем с огня и добавляем сливки. Приправляем по вкусу солью и перцем.

Вливаем подливку в форму с тефтелями.

Накрываем противень алюминиевой фольгой и запекаем в разогретой духовке 40-50 минут.
Подавать такие тефтели можно и как самостоятельное блюдо (поскольку в тефтелях достаточно риса), так и с гарниром, полив его вкусной сливочной подливкой.

[Дядя Миша]

Шесть способов запечь окорок в духовке.


https://sun1-2.userapi.com/c840526/v840526702/6f20c/wYcDJHVfYMg.jpg


Так уж повелось, что самая верхняя часть задней свиной ноги, она же окорок, попадает на стол преимущественно по особым случаям. Таких в году два — Рождество и Пасха. Если же абстрагироваться от строгих кулинарных заповедей, можно заметить, что окорок, по сути, достаточно внушительный кусок свинины. Любые большие куски мяса интересны уже сами по себе. А с добавлением меда или горчицы и ароматных трав — это еще и фантастически вкусно. Такое блюдо может стать отличным поводом, чтобы собраться всей семьей за большим столом.

— Окорок в глазури с мармеладом —

Ингредиенты:

1/2 горького апельсинового мармелада
1/4 чашки меда, чистый кленовый сироп или светло-коричневый сахар
1 ст.л. пряной дижонской горчицы
3 ст.л. бурбона, конька или темного рома
1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать мармелад, мед, горчицу и бурбон в средней миске. Положить окорок на решетку, размещенную в большой жаровне. Влить 2 стакана воды. На мясе сделать надрезы в виде ромбиков.

Смазать окорок глазурью и выпекать, поливая соками каждые 20 минут, примерно 1,5-2 часа. Мясо готово, когда вставленный в самую толстую часть термометр зафиксирует 57 °C. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.

— Окорок, маринованный в ароматной соли —

Ингредиенты:

1 окорок весом около 5,5 кг.
1/2 чашки нарезанного свежего шалфея
1/4 чашки кошерной соли
2 ст.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1 ст.л. измельченного красного перца хлопьями
4 звездочки бадьяна
1/3 чашки виски
1 чашка свежего апельсинового сока
1 чашка куриного бульона (по желанию)
1 ст.л. охлажденного сливочного масла

Способ приготовления:

Сделать на коже надрезы в виде ромбиков. Смешать шалфей, 1/4 стакана соли, апельсиновую цедру и красный перец в небольшой миске. Натереть смесью окорок. Положить мясо в закрывающийся пластиковый пакет. Разместить его на противне и убрать в холодильник на 3-4 дня; каждый день мясо необходимо переворачивать.

Достать окорок из пакета и обсушить бумажным полотенцем. Дать мясу постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов. Поставить решетку в нижнюю треть духовки, разогреть до 250 °C. Положить мясо костью вверх на решетку в жаровне. Выпекать окорок до глубокого золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Уменьшить температуру до 180 °C. Добавить 1 стакан воды и запекать в течение 1 часа.

Добавить 2 стакана воды. Разбросать бадьян и продолжать жарить, поворачивая жаровню каждые 45 минут и добавляя больше воды, если это необходимо, для поддержания в жаровне уровня жидкости высотой около 0,6 см. Готовность проверять термометром: когда отметка достигнет 57 °C, мясо можно доставать. Положить окорок на разделочную доску и оставить отдыхать по крайней мере на 30 минут или до 1,5 часов.

Перелить соки из жаровни через мелкое сито в большую мерную чашку, убрать ее в морозилку на 15 минут. Достать и снять лишний жир. Перелить сок в среднюю кастрюлю. Добавить апельсиновый сок и бульон или воду. Довести до медленного кипения и варить, пока объем не уменьшится до 1,5 чашек, около 20 минут. Снять кастрюлю с плиты; добавить масло. Приправить соус солью, если это необходимо. Окорок нарезать и подавать вместе с соусом.

— Окорок в медовой глазури —

Ингредиенты:

1,5 чашки виски
3/4 меда
1/4 чашки мелассы
1 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 160 °C. Смешать виски, мед, мелассу, красный перец и черный перец в средней миске. Положить окорок на решетку, уставленную в большой жаровне; налить в нее 2 стакана воды. Сделать на мясе надрезы в виде ромбиков. Намазать окорок глазурью и отправить в духовку. Выпекать, поливая каждые 20 минут соками из жаровни. Если мясо будет слишком быстро румяниться, прикрыть его фольгой. Готовить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зафиксирует 57 °C, примерно 1,5-2 часа.

Положить мясо на разделочную доску и дать постоять 10 минут до нарезки. Подавать с соками из жаровни.

— Окорок в горчичной глазури —

Ингредиенты:

3/4 стакана желе из красной смородины
6 ст.л. цельнозерновой дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого имбиря
Один готовый (вареный или копченый) окорок весом 4 кг.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 160 °C. Поставить решетку в нижнюю треть духовки. Смешать желе, горчицу и имбирь в средней кастрюле на среднем огне, пока не расплавится, около 1 минуты. Снять глазурь с огня.

Срезать с мяса лишний жир, оставив лишь небольшой слой толщиной около 0,6 см. Поместить мясо в жаровню. Выпекать 1 час, смазывая каждые 15 минут глазурью. Выпекать до внутренней температуры мяса 60 °C, в общей сложности примерно 1 час 15 минут. Перед подачей дать мясу постоять 15 минут.

— Окорок с соусом Мадера —

Ингредиенты:

1 копченый окорок весом около 7 кг.
2 чашки темно-коричневого сахара
1/2 чашки дижонской горчицы
1/4 чашки оливкового масла
3 чашки грубых хлебных крошек, сделанных из ломтиков белого хлеба
3 чашки вина Мадера

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 150 °C. Поставить решетку в нижнюю треть духовки. Сделать ромбовидный рисунок на коже. Положить мясо в большую жаровню. Налить 3 стакана воды и готовить в течение 2-х часов.

Тем временем смешать коричневый сахар и горчицу в средней миске до получения густой пасты. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить панировочные сухари; обжарить, часто помешивая, до хрустящей корочки, 5-7 минут.

Достать ветчину из духовки. Увеличить температуру до 180 °C. Верх окорока смазать пастой с горчицей. Выпекать до внутренней температуры 62 °C, примерно 1 час. Если жидкость в жаровне испарится, добавить 1 стакан воды.

Достать ветчину из духовки. Увеличить температуру до 200 °C. Смазать окорок оставшейся пастой с горчицей и посыпать крошками. Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета крошек, 12-15 минут. Положить ветчину на доску и оставить на 20 минут.

Установить сито над соусником. Снять жир с поверхности сока в жаровне. Добавить вино. Поставить жаровню на средний огонь и и дать жидкости покипеть, деглазируя посуду, пока соус не загустеет и не уварится до 2 чашек, около 15 минут. Процедить соус через сито в соусник.

— Окорок с вином —

Ингредиенты:

Один 6 кг. копченый окорок
2 чашки Рислинга
2 ст.л. несоленого масла
1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
3 веточки тимьяна плюс 2 ч.л. свежих листьев тимьяна
1/2 чашки цельнозерновой горчицы
1 ст.л. меда
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Щепотка кошерной соли

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 150 °C. Установить решетку на нижнем уровне духовки. Сделать на коже надрезы. Положить ветчину в большую жаровню. Подогреть 1 стакан вина и 7 чашек воды в кастрюле в течение 5 минут. Налить в нижнюю часть жаровни. Выпекать ветчину, поливая соками из жаровни до внутренней температуры 40 °C, 2,5-3 часа.

Тем временем растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить лук-шалот и веточки тимьяна; готовить, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, смешать с оставшимся вином. Вернуть на огонь. Довести до кипения и варить, пока в объеме жидкость не уменьшится до 1/4 чашки, около 8 минут. Удалить веточки тимьяна и перелить смесь в кухонный комбайн. Добавить листья тимьяна, горчицу, мед, перец и соль и хорошо смешать.

Увеличить температуру в духовке до 180 °C. Используя щетку, смазать получившейся смесью ветчину. Выпекать до внутренней температуры 57 °C и золотисто-коричневой корочки, 15-30 минут.

Выложить ветчину на большое блюдо и оставить отдыхать на 30 минут. Снять лишний сока из жаровни, разогреть и перелить в соусник. Подавать вместе с окороком.

[Дядя Миша]

Острая говядина с перцем.


https://sun1-2.userapi.com/c840634/v840634361/72eab/Rz3VEgmkT9w.jpg


Ингредиенты

1 кг говядины, тонко нарезанной
2 больших болгарских перца
1 средний репчатый
250 мл бульона
2 чайные ложки молотого чеснока
горсть нарезанной петрушки
2 чайной ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка - 1 ст.л соуса Шрирача

125 мл воды+2 столовые ложки кукурузного крахмала

Приготовление:

Обжарить лук в сковородке до золотистого цвета, Переложить на тарелку.
Обжарить мясо до румяной корочки, переложить на тарелку.
Обжарить перец и обжаривать до мягкости.
Вернуть обратно лук и мясо, прилить бульон, соус Шрирача.Посолить и поперчить, добавить чеснок.
Тушить под крышкой в течение 1 часа.
За 5 минут до готовности крахмал развести в воде и прилить к мясу, готовить 5 минут. Посыпать мелко нарезанной петрушки, перемешать и подавать.

[Дядя Миша]

Свинина, фаршированная грушами и киви.


https://pp.userapi.com/c845417/v845417406/26889/EbavIzI5tgo.jpg


Получается очень вкусное, нежное мясо и совсем не сложно готовить!

Время приготовления: 90 минут
Порций: 8

Вам потребуется:

1 кг свиной корейки
4 ломтика белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
3 киви
2 груши
3 ст. л. растительного масла
соль, перец

Как готовить:

1. Киви и груши очистить. Груши разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать фрукты небольшими кубиками. С хлеба срезать корку. Мякоть раскрошить и слегка подсушить.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить киви и груши, 3 мин., сразу же переложить в миску.

3. Добавить к фруктам хлебные крошки и перемешать.

4. Мясо вымыть, обсушить. Острым узким ножом сделать сбоку глубокий продольный прорез.

5. Поместить в прорез фруктовую смесь. Закрепить разрез деревянными зубочистками. Мясо натереть солью и перцем.

6. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить свинину по 2 мин. с каждой стороны. Переложить в форму для запекания.

7. Разогреть духовку до 200°С. Запекать свинину 50 мин., уменьшить температуру до 180°С. Влить в форму 0,5 стакана воды, готовить еще 20 мин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Барбакоа из говядины.


https://pp.userapi.com/c845021/v845021764/2c322/qSquNzOSu0c.jpg

Ингредиенты
2 кг говядины
2 лавровых листа
6 зубчиков чеснока, нарезанных
1 красный лук, нарезанный
½ чайной ложки копченой паприки
2 красный перец чили маленький, нарезанный
2 зеленый перец чили, нарезанный
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки семян тмина или 1 чайная ложка молотого тмина
4-5 бутона молотой гвоздики
2 столовые ложки яблочного уксуса
250 мл воды
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки черного перца
2 столовые ложки оливкового масла

Для салата из капусты
1 небольшой кочан капусты
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка яблочного уксуса
соль, черный перец по вкусу
сальса пико-де-гальо

Приготовление:
Нарезать мясо на ломти и выложить в жаровню
Добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и готовить в течение 5 часов в разогретой до 130 С духовке. (гвоздику и тмин растереть в ступке).
Готовое мясо разобрать с помощью двух вилок и вернуть в жаровню, перемешать.
Нашинковать капусту.
Смешать оливковое масло, яблочный уксус, соль и перец и заправить капусту, перемешать, отрегулировать вкус.
Разложить капусту по тарелкам, сверху выложить мясо, подавать с сальсой.

[Дядя Миша]

Карамелизированные фрикадельки.

https://sun1-4.userapi.com/c840626/v840626747/7aa1b/ochtV1Bs7mY.jpg


Человека, который бы не любил фрикадельки, найти достаточно сложно. Мы делаем с ними супы, варим, жарим, запекаем и готовы есть почти в любое время суток. Да, все верно — их очень сложно представить блюдом на завтрак. Или все-таки можно? Не спешите делать поспешные выводы, ведь все дело просто в правильном подборе нужного рецепта и ингредиентов.

Согласитесь, мы легко добавляем в меню завтрака бекон, ветчину и другие мясные продукты. Так что все, что нам нужно в данном контексте от фрикаделек — придать им правильный утренний вкус и карамелизированную текстуру.

— Ингредиенты —

Для создания нового блюда вашего утреннего меню вам потребуются:

Свиной фарш – 400 гр
Мелко нарезанное яблоко – 1/2 чашки
Свежий измельченный шалфей – 2 чайные ложки
Толченые семена фенхеля - 3/4 чайные ложки
Измельченный лук-шалот – 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/2 чайной ложки
Перец - 1/4 чайной ложки

— Подготовка фарша —

Все перечисленные ингредиенты необходимо мелко нарезать, чтобы впоследствии они стали частью фарша. Все тщательно перемешать.

— Формовка —

Делите фарш на фрикадельки. Каждая должна быть диаметров 2,5-3 сантиметра. Выложите их на заранее подготовленный лист фольги, положенный на противень. Получится 36-40 фрикаделек.

— Сироп —

Сироп является ключем к карамелизированию. В его основе находятся 3 ингредиента: яблочное масло, дижонская горчица и кленовый сироп. Добавьте в чашку по 1/4 части сиропа, масла и одну чайную ложку дижонской горчицы.

— Приготовление —

Поместите фрикадельки в духовку и готовьте при температуре 75 градусов 10 минут. Выньте фрикадельки и смажьте их сиропом. Поместите снова в духовку и готовьте еще 3 минуты.

Блюдо готово. Перед подачей полейте их остатками соуса. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Говядина в красном вине со шпинатом.


https://pp.userapi.com/c846521/v846521844/3b2d5/lPJFj4MONt8.jpg

Говяжья вырезка 300 г
Красное сухое вино 100 мл
Оливковое масло 40 мл
Розмарин 1 веточка
Сахар тростниковый несколько щепоток
Свежемолотый черный перец
Сливочное масло 70 г
Соль морская
Чеснок 2 зубчика
Шпинат свежий, 100 г

Простой и изысканный способ готовить мясо. Прожарку можно регулировать – medium rare или medium. Для этого блюда стоит не экономить и взять действительно хорошее вино – тогда все вместе заиграет просто великолепно!

Вырезку разрезать на две части примерно 1, 5 см толщиной, посолить и поперчить, как следует, смазать оливковым маслом.

Зубчики чеснока раздавить любой плоскостью ножа, надавливая на него ладонью.

Разогреть сковороду так, чтобы она слегка дымилась. Включить духовку на температуру 180 -200 °C. Обжарить на сковороде медальоны со всех сторон на оливковом масле и поставить в духовку на 10 минут. Но если вы уверены в качестве мяса и разбираетесь в cтепенях прожарки, можно обойтись и без духовки. Оставить мясо «отдыхать» (это нужно для того, чтобы давление внутри мяса спало и оно стало более нежным) на пару минут.

Соус.

Сильно разогреть сковороду и бросить на раскаленную поверхность черный крупно смолотый перец, розмарин и чеснок.

Дождаться, когда перец слегка задымит, влить вино, выпарить алкоголь и выпарить вино примерно в два раза. Добавить щепотку соли и несколько щепоток сахара. В конце добавить 35 г сливочного масла и как бы затянуть его, на медленном огне.

Важно: после добавления сливочного масла, нельзя доводить соус до кипения!

Шпинат промыть в холодной воде, просушить, посолить и обжарить на оставшемся сливочном масле 15 секунд. Cолить и перемешивать шпинат перед жаркой, т.к. при жарке листики быстро сворачиваются и вся соль может остаться в одном из них.

Готовое мясо и шпинат выложить на тарелку. Полить винным соусом и есть, запивая вином.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные телячьи шницели
с манго и моцареллой.


https://pp.userapi.com/c824504/v824504712/1278d1/ojDlvUDNc9E.jpg


125 г моцареллы
½ маленькие манго (примерно 100 г мякоти плода)
1 веточка базилика
4 тонких телячьих шницеля (примерно 70 г)
Соль
Перец
1 ст.л. оливкового масла
100 мл сухого белого вина
125 мл говяжьего фона

Моцареллу порезать тонкими кружочками. Манго очистить, срезать мясо, порезать тонкими дольками.

Листья базилика порезать тонкими полосками.

Шницель положить между двумя пищевыми пленками, отбить, натереть солью и перцем.

На одну половину шницеля положить кружочки моцареллы, сверху манго и посыпать базиликом.

Закрыть другой половиной, закрепить с помощью зубочисток.
В сковороде разогреть масло, жарить в нем мясо на сильном огне в течении 2 минут с каждой стороны.

Добавить в сковороду белое вину, выпарить половину жидкости.
Теперь влить говяжий фон, вскипятить, немного потушить. Соус приправить солью и перцем.

На гарнир подойдет лапша.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Говяжий стейк в перце.


https://pp.userapi.com/c824504/v824504712/1277c3/L-qxkcW84Bg.jpg


Говяжья вырезка
Жирные сливки (33%)
Чеснок
Тимьян
Свежий розмарин
Лавровый лист
Шалот
Сливочное масло
Коньяк
Оливковое масло
Черный перец крупного помола
Морская крупная соль

1. Берем кусок мяса, слегка солим и обильно перчим (перец потом частично уйдет в соус) с одной стороны. Соленым мясо мы не держим (чтобы из него не вышел весь сок), сразу начинаем жарить – на очень хорошо разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла, кладем мясо, хорошо прижимаем.
Солим и перчим другую сторону. Продолжаем обжаривать. В общей сложности по паре минут с каждой стороны.
Не забываем про бока: обжариваем их, катая стейк сковороде. Кусок должен очень равномерно зарумяниться.

2. Кидаем в сковороду неочищенный зубчик чеснока и столовую ложку сливочного масла. Хорошо поливаем мясо растопившимся маслом, собирая его ложкой. Все это занимает буквально пару минут.

3. Мелко режем шалот полукольцами. Отправляем к мясу. Добавляем веточку тимьяна и даем хорошо обжариться, поливая мясо выделяющимся соком. Тоже пара минут, не больше.

4. Теперь фламбируем. Этот прием требует осторожности и навыка, и это совсем НЕ обязательно делать, спокойно можно пропустить!
Поджигайте в отдалении от легко воспламеняющихся предметов и выключите вытяжку. Рядом положите большую крышку – если сильно полыхнет, вы сможете ею сразу прикрыть огонь.
Берем коньяк, достаточно обильно сбрызгиваем мясо и поджигаем. Я дома использую длинные спички.
Поджигаем и ждем, когда алкоголь «прогорит», активно двигаем сковородкой, до окончательного угасания.

5. Перекладываем мясо на решетку, даем постоять пару минут. Срезаем веревочку.
При желании, чтобы довести его до большей готовности, ставим на пару минут под гриль или в разогретую до 200 градусов духовку.

6. Делаем соус. Нам, в идеале, понадобится «коричневый» бульон. Если его у вас нет, плесните немного красного вина и хорошо выпарите. Добавляем немного очень жирных сливок. Даем увариться, соус должен быть густым, постоянно помешиваем. Пробуем его на количество соли.
Переливаем в соусник. Если у вас есть свежевзбитые сливки, положите маленькую ложку в соусник, но это не обязательно.

7. Теперь готовим картофель. Нарезаем его дольками. Если хочется совсем уж красиво подать блюдо, нарежьте картофель формой, похожей на мидии – очень декоративно смотрится.

8. Отправляем его в горячее масло. Оно не кипит! Пусть он там потомится минут 5-7. Аккуратно проверяем его на готовность ножом.

9. Когда он стал чуть мягкий, перекладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством «чесночного масла»: в кипящее оливковое масло добавляем очищенный на дольки чеснок (шкурку не снимаем), тимьян, розмарин, лавр и чуть солим, держим 15 минут на медленном огне.
Аккуратно обжариваем картофель до румяной корочки. Можете кинуть дольку чеснока в шкурке.

10. Когда картофель готов, добавляем немного листиков петрушки.
Собираем вместе на тарелке, поливаем соусом. Или очень красиво можете подать на доске, украсив шалотом.

[Дядя Миша]

Бараньи голени под соляным панцирем.

https://sun1-5.userapi.com/c845322/v845322267/10c4c6/AXSx3esmr6k.jpg

Нам понадобится:
4 бараньи голени по 500 гр.
8 белков от куриных яиц,
4 головки лука,
зира,
оливковое масло,
чеснок,
большой пучок укропа,
немного сушенного чили перца,
4 кг крупнозернистой соли,
100 мл воды.

Готовим!
1.Поставим духовку на 180 градусов не включая обдув.
2.Взобьем 8 белков , до образования пены и добавим в соль вместе с 100 мл. воды.Хорошенько размешаем .
3.Почистим лук и чеснок. Мелко порежем.
4.На оливковом масле 4 минуты прожарим , затем добавим к ним зиру, чили и мелко нарезанный укроп .
5.На другой сковородке остро обжарим голени до образования золотистости.Поперчим их.
6.На подходящий противень разложим приблизительно треть соли.
На нее выложим голени и распределим на них луково укропную смесь.
Затем закроем все оставшейся солью и поместим в духовку на 2,5 — 3 часа.
7.Достаем противень. Аккуратно при помощи ножа и молоточка разбиваем соляной панцирь .
8.Наливаем красное сухое вино , подаем овощи и наслаждаемся выходными.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная савойская капуста с беконом и эскалопы из свинины.

https://sun1-13.userapi.com/c849328/v849328237/8c89b/qpLZu8BfeiY.jpg

Кто не пробовал савойскую капусту, много потерял. Она нежнее обычной белокочанной, а также слаще, и блюда с ней получаются более изысканными. Однако, как и любая капуста, она прекрасно сочетается со свининой. Чем мы и воспользуемся в данном случае.

Понадобится:

Савойская капуста, 1/2 шт.
Сырокопченый бекон, или грудинка
Чеснок, 1 зубчик
Бульон куриный, 1 чашка
Вино белое сухое, 1/2 чашки
Сливки, 100 мл
Сливочное масло
Черный СМ перец
Петрушка свежая, немного

Для эскалопов

Свинина в соответсвующей нарезке
Лук репчатый средний, 1 шт.
Шалфей
Тимьян
Черный СМ перец
Соль по вкусу
Сливочное масло

1.Нарезаем капусту произвольно, но не слишком крупно.
А также грудинку, или бекон.
2.Обжариваем грудинку слегка на сливочном масле и пока откладываем.
3.В ту же посуду выкладываем капусту, обжариваем, помешивая, минут пять.
4.Возвращаем грудинку на место, перемешиваем. Кладем измельченный чеснок и готовим пару минут.
Добавляем вино. Даем алкоголю испариться.
5.Перчим, но НЕ СОЛИМ! Вообще. Соли достаточно в грудинке и бульоне. Его также добавляем и перемешиваем всё опять.
Закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 15, периодически переворачивая.
6.Затем добавляем сливки, прогреваем, перемешиваем. В самом конце добавляем петрушку.
7.Эскалопы перчим и приправляем шалфеем и тимьяном.
8.Обжариваем нарезанный полукольцами лук на сливочном масле до прозрачности.
Выкладываем мясо на сковороду.
9.Обжариваем с обеих сторон, солим и накрываем крышкой. Готовим на малом огне минут семь.
10.Под конец должен образоваться соус, а эскалопы должны остаться мягкими и не сухими.
11.Можно подавать. Здесь уместен будет еще яблочный соус, или чатни.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулеты из телятины с прошутто в сливочном соусе.

https://sun1-9.userapi.com/c847219/v847219349/f7482/qNDMOjYYyuc.jpg


Понадобится:

Телячья вырезка, 2 плоских куска примерно по 70 г
Тимьян свежий, 1 ч. ложка
Розмарин свежий, ½ ч. ложки
Базилик свежий, 14-16 листков
Перец черный СМ
Прошутто, 4 тонких куска
Пармезан, 50 г
Мука, немного
Оливковое масло ХО, 1-2 ст. ложки
Шалфей, ½ ч. ложки
Лавровый лист, 1 шт.
Чеснок, 1 зубчик
Коньяк или бренди, 1 ст. ложка
Сливки 20%, ½ чашки
Соль

Берем вырезку, накрываем пищевой пленкой и отбиваем до тонкости максимальной. Лучше, конечно, чтобы получились правильные прямоугольники, а не как у меня. После чего посыпаем частью тимьяна, розмарина и перчим (не солим!).
Выкладываем сверху листья базилика, а затем прошутто.
Пармезан "строгаем" картофелечисткой, и выкладываем сверху.
Теперь нужно плотно завернуть рулеты и закрепить кулинарной ниткой, или зубочистками. После чего слегка обвалять рулеты в муке.
Разогреваем как следует оливковое масло на сковороде и обжариваем рулеты со всех сторон.
Убираем пока рулеты в посуду, где они не слишком быстро охладятся. А в сковороду добавляем оставшиеся тимьян, розмарин, а также шалфей и лавровый лист. Готовим пару минут, пока не раскроются ароматы.
Добавляем измельченный чеснок и готовим еще минуту-другую. Снимаем с огня и добавляем коньяк, фламбе нам не нужно. Перемешиваем и ставим на малый огонь, чтобы выпарился алкоголь.
Добавляем сливки и доводим, помешивая, до кипения.
Возвращаем обратно рулеты, и тушим под крышкой до готовности на малом огне.
Собственно, всё. Если вдруг выяснилось, что рулеты внутри сыроватые, можно их разрезать на части и довести до готовности буквально за 2 минуты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиная грудинка, запеченная на гриль-доске.

https://sun1-18.userapi.com/c850120/v850120476/907d/pDig0I9Dsjk.jpg

Для того чтобы приготовить мясо на гриле его необходимо хорошо прожарить. Но как приготовить мясо толщиной 5 см и при этом не пережарить его?!

ИИНГРЕДИЕНТЫ
свиная грудинка на кости - 400-500 г

сидр - 200 мл

яблоко, нарезанное дольками - 1шт.

пучок шалфея - 1

яблочный уксус - 1 ч. л.

паприка - 1/2 ч. л.

свежемолотый перец - 1/2 ч. л.

соль - 1/2 ч. л.

Погрузите гриль-доску в воду, так чтобы она находилась полностью под водой, на 1-12 часов. Для приправы смешайте соль, перец и паприку. Натрите ей свиную грудинку и оставьте приправленное мясо в прохладном месте на 30 минут.

Разогрейте гриль до средней температуры (160-180 ºС), а затем поделите угли на две зоны: прямое и косвенное тепло. Выложите приправленную грудинку на гриль-доску, а сверху на мясо дольки яблока и десяток листиков шалфея. Поместите гриль-доску со свиной грудинкой над прямым источником тепла, а затем через 15-20 минут переместите в зону косвенного тепла. Держите под рукой распылитель - доска должна тлеть, а не гореть!

Для приготовления глазури в маленькой миске разогрейте сидр на сильном огне до тех пор пока он не выпарится наполовину (примерно 20 минут). После этого добавьте яблочный уксус и отложите миску в сторону.

Пока сидр вываривается гриль-доска должна была перемещена от прямого тепла к косвенному. Продолжайте запекать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 62 ºC (все время запекания ориентировочно 40 минут) и в последние 5 минут смажьте кистью сидром.

После этого, удалите свинину с гриля и оставьте «отдохнуть».

[Дядя Миша]

Рулька, фаршированная белыми грибами.

https://sun1-17.userapi.com/c844723/v844723846/d0965/vgU_MelSd14.jpg

Это блюдо прекрасно подойдет и для веселого праздничного застолья, и для уютного семейного воскресного обеда. Сочетание сочного мяса, ароматных грибов и корнеплодов всем точно придется по вкусу
ИИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупная или 2 небольшие сырые свиные рульки

3 ст. л. дижонской горчицы

оливковое масло

2 большие луковицы

2 желтка

2 ч. л. меда

1 средняя морковка

1 лавровый лист

100 г сушеных белых грибов

350 г мякоти свиной шейки

свежемолотый черный перец

2 корня петрушки

соль

ППриготовление:
Рульку положите в кастрюлю, залейте кипящей большую водой, добавьте соль, лавровый лист и разрезанные пополам морковь и корни петрушки. Доведите до кипения, снимите пену, варите на слабом огне 1 ч 15 мин.

Грибы замочите в на 30 мин., сварите в теплой воде той же воде, 20 мин., промойте от песка, измельчите.

Свиную шейку нарежьте и верните через мясорубку. Лук промелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. л. масла, 5 мин. Добавьте мясо, обжаривайте на сильном огне, разбивая фарш вилкой, 5–7 мин.

Добавьте грибы, обжаривайте, помешивая, еще 5 мин. Посолите, поперчите и остудите. Выньте рульку из бульона (он не понадобится) и аккуратно удалите кость так, чтобы мясо не развалилось.

Начините рульку мясным фар шем с грибами, аккуратно - утрамбовывая его внутри и разровняв сверху.

Взбейте желтки с цем и горчицей. Продолжая солью, первзбивать, влейте немного масла, чтобы получилась однородная масса. Обмажьте горчичной массой, уложите в жаропрочную форму, запекайте в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Подавайте с картофельным пюре и кислой капустой.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Свиная рулька в обычных магазинах чаще всего продается уже готовая – сваренная и закопченная, для этого рецепта такая не годится. За нужной рулькой – сырой – вам придется отправиться на фермерский рынок. Впрочем, у этого есть один плюс – на таких рынках рульки обычно продаются уже зачищенные (или же можно попросить об этом мясника, эта услуга бесплатная). Начинять рульку можно не только свининой с грибами. Вы можете взять любое мясо и добавить к нему подготовленные овощи по своему вкусу – особенно хорошо сочетаются с рулькой сладкий и острый перец, имбирь, разные виды зелени, тыква, сельдерей. Кроме того, можете добавить сухофрукты (чернослив и изюм, курагу, вяленую клюкву и груши). Из приправ хорошо подойдут прованские травы, карри
(порошок или паста), паста мисо, абхазская аджика, хрен и разные острые пасты типа хариссы или соуса шрирача.

[Дядя Миша]

Свинина с баклажанами по-доминикански.

https://sun1-20.userapi.com/c845122/v845122855/115081/48AU1AY6dGI.jpg

Рецепт очень простой, а блюдо интересное.

··Ингредиенты:
Свинина - 800 - 1200 г
Столовый уксус - 60 мл
Лук - 1 шт 1 маленькая луковица
Сладкий перец - 1 шт большого размера
Чеснок - 3 зубчика
Сок лайма (2 шт) или лимона (1 шт)
Белое или красное вино - 60 мл
Соль, молотый черный перец, сушеный орегано, молотая зира
Кинза - 2 веточки
Баклажан - 1 шт
Сахар - 25 г
Растительное масло - 50 мл
Приготовление:
1.Свинину нарезаем полосками или кубиками толщиной 1,5 см. Затем заливаем на 5 мин. мясо уксусом и холодной водой. Сливаем воду и хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. Нарезаем лук и сладкий перец маленькими кубиками. Мелко нарезаем или пропускаем через пресс чеснок.

3. В отдельной емкости или пластиковом пакете смешиваем мясо с луком, сладким перцем, соком лайма, вином, орегано, солью, перцем, зирой и кинзой (целые веточки.) Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем минимум на 60 минут, а лучше на ночь или на сутки.

4. Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем кубиками толщиной 1,5 см. Заливаем холодной водой, обильно солим и оставляем под крышкой на 60 минут. Сливаем воду, хорошо промываем баклажаны холодной водой.

5. Достаем мясо из маринада, убираем лишнее с каждого кусочка мяса. (Маринад не нужно выбрасывать!)

6. В кастрюле с толстым дном разогреваем на сильном огне растительное масло с сахаром. Доводим сахар до красивого янтарного цвета (ни в коем случае не до темно-коричневого). Добавляем в жаровню мясо и готовим, не перемешивая, 5 минут. Перемешиваем и тушим еще около 5-7 минут, пока практически вся жидкость со дна не испарится, а мясо не приобретет равномерную зажаристую корочку.

Добавляем маринад, перемешиваем.

Затем высыпаем баклажаны, перемешиваем. Готовим на умеренном огне в течении 10 минут.

7. Убираем крышку и тушим рагу еще 5 минут, периодически помешивая, до мягкости мяса. Пробуем и добавляем соль и специи, если нужно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из куриного фарша с капустой тушеные в томате.

https://sun1-7.userapi.com/c851524/v851524685/296f5/G_GPtIr60eU.jpg

Ингредиенты:
• Фаpш куриный (лучше попoлам - филе + краcноe куpинoе мясо) — 350 г;
• Капуcта белокoчанная (нашинкованная) — 70-80 г;
• Яйцо — 1 шт;
• Батoн белый — 3 лом.;
• Сoль, сахаp, специи, чeрный пеpец (по вкусу) ;
• Kpупа манная — 2 cт.л.;
• Помидоры cвeжие — 2 шт;
• Лук рeпчатый (в фаpш - 1 шт, в подливу - 0,5 шт) — 1,5 шт;
• Паcта томатная — 1 cт.л.;
• Bода (или бульон) — 250 мл;
• Лиcт лавpовый — 2 шт;
• Чecнoк — 2 зуб.;
• Mаcлo pастительнoе (для oбжаривания) ;
• Mука (для панировки)
·Приготовление:
Для фарша перекручиваем куриное мясо и репчатый лук на мясорубке. Батон замачиваем в молоке или воде. Тонко шинкуем капусту, потом рубим, немного солим и разминаем руками. Перекладываем капусту к фаршу, добавляем специи, соль и перец.

Тщательно все перемешиваем, вбиваем яйцо.

Далее всыпаем манную крупу и добавляем отжатый от молока (воды) батон. Перемешиваем все до однородного состояния.

Формируем котлеты и обваливаем в муке. Жарим с двух сторон на разогретой с подсолнечным маслом сковороде на среднем огне.

Обжаренные котлеты необходимо протушить в томате. Это можно сделать в мультиварке. Вливаем в чашу мультиварки немного подсолнечного масла, добавляем измельченный лук и обжариваем на программе «жарка». Далее добавляем в чашу мультиварки томатную пасту, соль, нарезанные кусочками томаты, немного сахара и специй, вливаем воду. Доводим соус до кипения при помощи программы «на пару» или «тушение».

Добавляем в соус лавровый лист и рубленый чеснок, выкладываем котлеты и готовим в течение четверти часа на программе «тушение».

Подаем котлеты к столу с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные со сладким перцем.

https://sun1-12.userapi.com/c845122/v845122639/1127d0/BOzxSOyDGmM.jpg

Довольно сытное блюдо. Подавать отбивные лучше с салатом из свежих овощей и большим количеством зелени.

··Ингредиенты:
Свиные отбивные — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — 1 пучок
Оливковое масло — опционально
Сливочное масло — опционально
Для гарнира:
Красная луковица — 1 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Красный винный уксус — 3 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Базилик — 1 пучок
Соль — по вкусу
Свежемолотый перец — по вкусу
··Приготовление:
Очищаем от шелухи чеснок. Стороной ножа раздавливаем его. Красный лук и сладкий перец очищаем и нарезаем. Листья базилика измельчаем.

Разогреваем чуть-чуть оливкового масла в большой сковородке. Кидаем лук и перец.

Добавляем соль и перец по вкусу. Посыпаем сахарной пудрой. На сильном огне обжариваем овощи примерно в течение четырех-пяти минут. Овощи должны стать мягкими.

Затем вливаем уксус, через пару минут он должен закипеть. Ждем, пока он немного выпарится и уменьшаем огонь. Добавляем столовую ложку оливкового масла, готовим еще две-три минуты. После этого кидаем измельченный базилик и варим еще примерно полминутки. Выключаем плитку.

Делаем надрезы глубиной пять миллиметров на слое жира отбивных. Надрезы делаем на расстоянии 3-4 сантиметра друг от друга. С двух сторон отбивные солим и перчим. Надрезы не должны заходить на мясо, только жир.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Раскладываем отбивные на сковороду. Бросаем тимьян и чеснок.

В течение двух-трех минут все обжариваем. Мясо должно приобрести коричневый оттенок. Переворачиваем отбивные, подкладываем вниз тимьян и жарим их еще примерно две-три минуты.

В самом конце добавляем три кусочка сливочного масла. Немного наклоняем сковородку, поливая маслом отбивные. Сверху на мясо кладем чеснок и тимьян.

Перекладываем мясо на тарелку и продолжаем поливать его топленым маслом еще примерно пять-десять минут.

Раскладываем готовые отбивные по тарелкам. Украшаем луком и перцем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фунчоза и говядина.

https://sun1-5.userapi.com/c845321/v845321215/10f356/lHeZ5RjAzUc.jpg

Едва ли не самое простое блюдо, готовить которое все же надо уметь по всем правилам, чтобы гамма вкусов, цветов и ароматов получила идеальный баланс. Упругая длинная лапша, прозрачная и гибкая, нарезанное длинными тонкими ломтиками быстро обжаренное мясо, которое сначала замариновали, соломка из свежих овощей, и то, что было самым центральным и важным в блюде - великолепная пряная заправка с ароматом кунжутного масла, острая и чуть сладковатая, с совсем незнакомым вкусом.
Ингредиенты:

100 г стеклянной лапши (для фунчозы)
300 г говяжьей вырезки
1 морковь
1 огурец
1 болгарский перец
1 острый перец чили
2-3 пера зеленого лука
2 см корня имбиря
3 зубчика чеснока
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. светлого рисового уксуса
2 ч. л. кунжутного масла
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
Опционально – проростки соевых бобов

Залить лапшу кипятком на 5 минут, хорошо промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

Очистить морковь, у перца удалить плодоножку и семена, огурец разрезать вдоль пополам и ложкой вынуть среднюю часть с семенами. Нарезать овощи тонкой соломкой, зеленый лук нашинковать ромбиками. Два зубчика чеснока мелко нарубить, у перца чили удалить семена и мелко нарезать его. Все эти ингредиенты, кроме чеснока и чили, перемешать с лапшой. В отдельной миске смешать 1 ст.л. соевого соуса, чеснок, перец чили (по вкусу), 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ст.л. растительного масла, сахар и рисовый уксус. Пропитать заправкой лапшу и дать ей настояться не меньше часа.

Мы по совету Даяны добавляем к ней еще проростки соевых бобов, но это уже дело вкуса.
Пока фунчоза настаивается, подготовить мясо. Смешать оставшееся кунжутное масло и соевый соус, добавить к ним натертый имбирь и один зубчик чеснока, пропущенный через чеснокодавилку, перемешать. Мясо нарезать тонкими полосками, положить в приготовленный маринад и оставить на полчаса. Разогреть сковороду, влить 1 ст. ложку подсолнечного масла и обжарить замаринованное мясо, активно помешивая, на сильном огне в течение 3-4 минут до готовности.
Подавать фунчозу с обжаренной говядиной.

[Дядя Миша]

Отбивная по-милански: гордость Италии у вас на кухне.

https://sun1-10.userapi.com/c850128/v850128085/48d86/noNpJFrrFOQ.jpg

В Италии в каждом регионе есть свое фирменное блюдо. Тоскана славится флорентийским бифштексом, визитной карточкой Эмилии-Романьи является паста с мясным соусом болоньезе, а Ломбардия — это родина знаменитой отбивной по-милански. Блюдо представляет собой тонкий кусочек мяса, который сначала опускается во взбитые яйца, затем в панировочные сухари и обжаривается в масле.
По легенде, в 1514 году в Италии издали закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи. Вместо него, чтобы «подзолотить» мясо, повара стали применять перетертые хлебные крошки, в которых продукт обваливался перед жаркой. Вместе с эмигрантами из Европы рецепт блюда вскоре разлетелся по всему миру и получил множество вариаций. Вот 6 способов, как можно приготовить отбивную по-милански.

Отбивная по-милански из ягненка.
Ингредиенты:

110 гр. вяленых томатов в масле, масло слить, помидоры обсушить
8 отбивных из ягненка, зачистить кость
2,5 чашки панировочных сухарей
6 больших яиц
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. тертого пармезана
Растительное масло для жарки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Помидоры выложить в среднюю миску, залить водой и дать постоять около 30 минут. Отбивные слегка отбить до толщины примерно 1,3 см. Приправить мясо солью и перцем. В одну тарелку выложить панировочные сухари, в другую — взбитые яйца, смешанные с чесноком, петрушкой, щепоткой соли и перца.

Помидоры и 1/4 чашки воды, в которой они вымачивались, перелить в кухонный комбайн. Пюрировать до получения гладкой массы. При включенном двигателе добавить оливковое масло, сыр. Томатное песто приправить перцем и солью и переложить в миску.

Обвалять отбивную в сухарях, стряхнуть излишки. Опустить мясо во взбитое яйцо, давая излишкам стечь обратно в тарелку. Затем снова обмакнуть отбивную в сухарях и переложить на противень. Повторить с оставшимися отбивными.

В большую, глубокую сковороду на высоту 6 см. налить растительное масло. Разогреть его до 180 ºC. На противень поставить решетку. На сковороду выложить 2-3 отбивные и обжарить на умеренно высоком огне, переворачивая, до золотистой корочки, около 3-х минут. Используя щипцы, погрузить косточку каждой отбивной в масло примерно на 15-20 секунд. Переложить отбивные на решетку и обжарить также оставшиеся. Подавать с томатным песто.
Отбивная по-милански с баклажанами и луком.
Ингредиенты:

4 маленьких баклажана, нарезать поперек на 4 части

1 большая луковица, нарезать на 8 клиньев

1 + 1/4 чашки оливкового масла

3 ст.л. бальзамического уксуса

2 чашки панировочных сухарей

1 чашка тертого сыра пармезан

2 ст.л. мелко нарезанного шалфея

1 чашка муки

3 больших яйца, взбить

570 гр. телячьих отбивных

Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 180 ºC. В большой миске смешать баклажаны и лук с 1/4 чашки оливкового масла и уксусом; приправить солью и перцем. Распределить овощи на листе для выпечки, запекать около 20 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета.

В большую тарелку выложить панировочные сухари, сыр и шалфей. В отдельную тарелку высыпать муку, во вторую — яйца. Отбивные приправить солью и перцем. Слегка обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, давая излишкам стечь в тарелку. Слегка надавливая, обвалять отбивные в сухарях.

В большой сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить половину отбивных и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности и хрустящей корочки, около 4 минут. Переложить отбивные на блюдо, держать в тепле. Добавить в сковороду оставшуюся 1/2 чашки оливкового масла, оставшееся мясо и обжарить его. Подавать отбивные с баклажанами и луком.

Отбивная по-милански из свинины.
Ингредиенты:

6 свиных отбивных, отбить до толщины 0,6 см.
1 чашка сухарей Панко
1/2 чашки тертого сыра пармезан
1/4 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
1/2 чашки муки
2 больших яйца, взбить
Оливковое масло для жарки
Нарезанный клиньями лимон для подачи
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Приправить мясо солью и перцем. В неглубокой миске смешать сухари, сыр, орегано и мускатный орех. В две тарелки выложить муку и яйца. Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Обвалять отбивные в муке, стряхнуть излишки, опустить их в яйцо, дать стечь излишкам обратно в миску. Опустить отбивные в смесь с сухарями и обвалять в них.

В большую сковороду на высоту 1,3 см. налить оливковое масло, разогреть. Выложить котлеты и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 4 минут. Переложить свинину на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу же с ломтиками лимона.

Пикантная отбивная по-милански из курицы.
Ингредиенты:

2 крупных яйца
3 ст.л. дижонской горчицы
1,5 ч.л. кайенского перца
1,5 чашки сухарей Панко
4 куриные отбивные толщиной около 0,6 см.
1/3 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
2 чашки виноградных помидоров, разрезать пополам
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 стакана нарезанной петрушки
Тонко нарезанный пармезан
Кошерная соль
Молотый перец

Приготовление:

Смешать яйца с горчицей и кайенским перцем, приправить солью и перцем. Выложить на другую тарелку сухари Панко. Опустить отбивные в яичную смесь, затем в сухари.

В большой сковороде разогреть 1/3 чашки оливкового масла. Выложить курицу и готовить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится, от 4 до 6 минут. Переложить отбивные на тарелку.

В миске смешать помидоры, лимонный сок и петрушку с оставшейся 1 столовой ложкой масла; приправить солью и перцем. Выложить ложку помидоров на отбивную и украсить сыром. Подавать сразу же.

Отбивная по-милански из телятины
Ингредиенты:

4 отбивных из телятины, отбить до толщины 0,3 см.
1 яйцо
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
3/4 стакана панировочных сухарей
1 ст.л. нарезанного свежего шалфея или 1 ч.л. сушеного шалфея
5 ст.л. сливочного масла
1 лимон, нарезать клиньями

Приготовление:

Яйцо смешать с солью и перцем. Смешать панировочные сухари и сушеный или свежий шалфей. Опустить отбивные во взбитое яйцо, затем в сухари. Удалить излишки сухарей.

В большой сковороде растопить сливочное масло. Выложить отбивные и обжарить до золотистого цвета. Подавать с дольками лимона.

Отбивная из свинины с салатом из одуванчиков.
Ингредиенты:

2 крупных яйца
1 чашка муки
2 чашки сухарей Панко
6 отбивных из свинины весом по 100 гр.
1 ч.л. оливкового масла + для жарки
4 ломтика бекона, нарезать поперек небольшими кусочками
2 яблока гренни, очистить и нарезать небольшими кубиками
1/2 маленький красный лук, нарезать тонкими полосками
1/2 чашки сидра
2,5 ст.л. яблочного уксуса
230 гр. одуванчиков, толстые стебли выбросить, листья разрезать поперек на 2,5 см. кусоки
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 90 ºC. Застелить противень бумажными полотенцами. В неглубокой миске взбить яйца с 1 столовой ложкой воды. В две тарелки выложить муку и сухари.

Мясо посолить и поперчить. Обвалять в муке, окунуть в яйцо, дав стечь излишкам. Обвалять свинину с сухарях. В большую сковороду на высоту 0,6 см. налить оливковое масло, разогреть. Добавить 3 отбивные и обжарить, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Переложить на подготовленный лист для выпечки. Поставить мясо в духовку, чтобы оно не остыло. Повторить с оставшимися отбивными.

Сковороду протереть, разогреть 1 чайную ложку оливкового масла. Добавить бекон и обжарить на умеренном огне, помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 3 до 5 минут. Добавить яблоки и лук и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не начнут смягчаться, около 3 минут. Добавить яблочный уксус и сидр и варить, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, около 3 минут.

Переложить смесь в большую миску. Добавить зелень одуванчика и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем и еще раз перемешать. Выложить отбивные по-милански на тарелки, сверху положить салат и сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Говяжья вырезка в горчично-сливочном соусе.

https://sun1-6.userapi.com/c850720/v850720767/2810c/ES2wZspJs7w.jpg

Мясо по этому рецепту получается очень вкусное и нежное. В качестве гарнира подаётся вареная кукуруза. Побалуйте своих близких необычным ужином!

··Ингредиенты на 4 порции:
Вырезка говяжья - 1 кг,
Лук-шалот - 3 головки,
Вермут сухой – 75 мл,
Сливки 30% - 150 мл,
Горчица - 2 ст. ложки,
Эстрагон (Тархун) – 5 веточек,
Топленое сливочное масло,
Соль,
Перец,
Мука,
Кукуруза для гарнира.
··Приготовление:
Первым делом отвариваем в подсоленной воде кукурузу до готовности.

Затем на чугунной или стальной сковородке топим сливочное масло. После этого говяжью вырезку нарезаем на кружочки с толщиной около одного сантиметра. Смешиваем в миске муку, перец и соль.

Берём мясо и хорошо обваливаем его в муке со всех сторон. Кладём его в сковороду с топлёным маслом и обжариваем на средне-сильной мощности огня. С каждой стороны обжариваем примерно по три минуты. Следим, чтобы мука не подгорела.

Нарезаем на маленькие кубик лук-шалот. Мясо кладём в огнеупорную форму и убираем в тёплое место.

Обжариваем в сковороде до прозрачности лук-шалот. Вливаем к луку вермут. Соскребаем со стенок и днища сковородки прижарки. После того, как вермут выкипит в два раза, добавляем в сковороду сливки и горчицу.

Всё очень тщательно перемешиваем. Готовим около минуты и убираем сковороду с плиты. Обрываем листочки с веток тархуна. Мелко их нарезаем и отправляем в соус. Оставляем пару листочков для украшения блюда. Срезаем полосами зёрна кукурузы с початков.

На подогретую тарелку кладём мясо, полосочки кукурузы, поливаем всё соусом и украшаем листочками тархуна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареная баранина в маринаде из лука.

https://sun1-9.userapi.com/c846323/v846323377/111360/IyJC8YqM-tI.jpg

Хорошую баранину трудно испортить. А небольшие хитрости помогут сделать мясо еще сочнее и вкуснее, главное выбрать качественный продукт.

Время приготовления: 45 минут
··Ингредиенты (на две порции):
Баранья корейка - 600 г,
Лук - 2 большие головки,
Зира - 1 ч. ложка,
Кориандр - 1 ч. ложка,
Перец - 1/2 чайной ложки,
Соль - 1 чайная ложка,
Помидоры черри - 300 г,
Тимьян - 2 веточки,
Чеснок - 3 зубчика,
Растительное масло.
··Приготовление:
1) Очищаем лук, нарезаем и пропускаем через мясорубку.

2) В ступке перетираем кориандр с зирой и перцем (чтобы кориандр и зира дали больше аромата их необходимо предварительно слегка обжарить на сухой сковороде).

3) В отдельной емкости соединяем измельченный лук, протертые специи и специи.

4) Натираем мясо получившийся массой и оставляем мариноваться на полчаса.

5) Заворачиваем выступающий кусок мяса вокруг основного куска и фиксируем зубочисткой, чтобы он не распался в процессе приготовления.

6) Каждый кусочек хорошо смазываем растительным маслом со всех сторон и обжариваем на сухой сковороде по 2 мин 2 раза с каждой стороны.

7) Каждый кусочек слегка обжаренной баранины заворачиваем в фольгу, складываем на противень и отправляем в духовку (180 С) на 15 минут.

8) Тем временем слегка обжариваем помидоры черри: в сковороде нагреваем растительное масло, добавляем в него раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна, как только появится вкуснейший аромат добавляем помидоры. Обжариваем примерно 5 минут, регулярно встряхивая сковородку, чтобы помидоры равномерно поджарились со всех сторон.

9) Достаем мясо из духовку, выкладываем на тарелку помидоры и сочную баранину. Украшаем зернышками граната и листьями петрушки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тайское зеленое карри из говядины.

https://sun1-17.userapi.com/c850532/v850532669/29853/pAciEc-9_rA.jpg

Ингредиенты на 4 порции:
Для зеленой пасты карри:
зеленые перчики чили 8 шт.
луковица средняя 1 шт.
чеснок 6 зубчик
свежий имбирь 30 грамм
средний пучок кинзы
стебли лемонграсса 2 шт.
листья кафирского лайма 3 шт.
растительное масло 2 ст.л.
молотая зира 1 ч.л.
молотый кориандр 1 ст.л.
черный молотый перец 1/4 ч.л.
соль 1 ч.л.

Для карри:
кокосовое молоко 400 мл.
перчик чили 1 шт.
листья кафирского лайма 2 шт.
говяжья вырезка 600 грамм
баклажан средний 1 шт.
рыбный соус 2 ст.л.
сахар 1 ч.л.

·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить зеленую пасту карри. Для этого очень мелко нарезаем стебли кинзы, свежий имбирь, стебли лемонграсса, репчатый лук и 6 зубчиков чеснока. Добавляем к нарезанным продуктам 3 листка кафирского лайма. Листки кафирского лайма можно заменить тертой цедрой двух лаймов. Посыпаем все молотой зирой, кориандром, солью и перцем. Вливаем 2 ст. л. подсолнечного масла и измельчаем все блендером до пастообразного состояния. Если паста получается сухой, можно влить еще одну ложку подсолнечного масла.

Нарезаем небольшими кусочками баклажан и говяжью вырезку. Разогреваем глубокую сковороду или вок с 2 ст. л. подсолнечного масла. Выкладываем в сковороду (вок) 4 ст. ложки пасты карри и обжариваем, помешивая, до сильного аромата (1-2 минуты).

Вливаем кокосовое молоко и ждем пока закипит.

После этого добавляем листья лайма или полоски лаймовой цедры, сахар, разрезанный пополам перец чили и рыбный соус.

Выкладываем в полученную смесь баклажаны и готовим до мягкости.

Затем выкладываем в сковороду говядину, смешиваем и даем закипеть.

После закипания готовим еще три минуты и убираем с огня. Подаем к столу с рисом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ребрышки с красным вином.


https://sun1-15.userapi.com/c849236/v849236663/9de9d/IkL6-xHw-Hg.jpg

Ингредиенты
немного растительного масла
16 говяжьих ребрышек по 2-3 см в длину
4 луковицы, очищенные и нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанного
2 больших моркови, очищенные и нарезанные
1 головка чеснока, очищенные
1 полная бутылка красного вина (например, Каберне)
свежий розмарин
1 лавровый лист
морская соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 C.
В сковороде на растительном масле обжарить со всех сторон ребрышки.

Поместить обжаренные ребрышки на блюдо, слить большую часть жира из сковороды и вернуть ребрышки обратно.
Добавить лук, сельдерей, морковь и чеснок ;обжарить в течение нескольких минут, до появления запаха и залейте вином. Добавьте розмарин и лавровый лист и приправьте солью и перцем.

Накрыть сковороду плотно закрывающейся крышкой или фольгой и поставить в духовку. Тушить в течение примерно 2 часов.
Подавать с любимыми картофельным пюре.

[Дядя Миша]

Свинина с виноградом.

https://sun1-19.userapi.com/c845016/v845016663/11a052/Ny_JbVShG_o.jpg

Ингредиенты:

4 столовые ложки. ложки оливкового масла, разделить
4 свиные отбивные
2 - 3 чашки красного винограда без косточек
2 веточки тимьяна
2 столовые ложки свежего орегано
соль и перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200. На противне разместить виноград.
Сбрызнуть маслом и разложить по краям веточки тимьяна.
Слегка посолить. Запекать виноград в течение 20 минут.
Оставшееся масло нагревать в чугунной сковороде.
Отбивные натереть солью и перцем с обеих сторон и обжаривать в течение 4-5 минут с каждой стороны.
Готовую свинину выложить на блюдо и полить ложкой виноградного соуса.
Добавить виноград.
Подавать с хрустящим хлебом.

[Дядя Миша]

Мясо с грибами в соусе из паприки.

https://sun1-12.userapi.com/c847120/v847120216/112086/b0cwpP6eK6Q.jpg

Ингредиенты на 4 порции:
500 г свиной вырезки
2 ст.л. сладкой паприки
400 г шампиньонов
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку
1/2 ч.л. сухого тимьяна
100 мл куриного бульона или воды
4 ст.л. сметаны
соль и перец по вкусу
масло для жарки
··Приготовление:
В первую очередь нужно промыть грибы и нарезать их на небольшие кусочки.

Затем очистить луковицу от шелухи и очень мелко её нарезать.

Свиную вырезку промыть под проточной водой и нарезать на кубики примерно 2x2. Положить мясные кубики в миску, добавить к мясу соль, перец и столовую ложку паприки. Хорошо перемешать.

Поставить на плиту разогреваться сковороду. Пожарить мясо на сильном огне до образования румяной корочки. Жарить двумя партиями и примерно по пять минут на каждую партию. Обжаренное мясо переложить на отдельное блюдо.

Затем поставить на огонь сотейник, влить в него столовую ложку растительного масла. Отправить в сотейник грибы и обжариваем их примерно пять-семь минут до золотистого цвета. И также отложить грибы на тарелку.

Вернуть на огонь сковороду и обжарить лук, время от времени помешивая. Жарить примерно пять минут до полупрозрачности.

После этого добавить к луку тимьян, чеснок и столовую ложку паприки. Жарить ещё около одной минуты.

Затем поставит на плиту сотейник, положить в него томаты, передавленные ложкой. Также влить сок от томатов и бульон. Довести смесь до кипения и продолжать варить примерно семь-восемь минут на сильном огне. Добавить к томатам грибы и мясо. Убавить мощность огня и тушить примерно 10 минут, пока мясо не станет мягким.

Далее выключить огонь совсем и добавить сметану. Хорошо перемешать.

Подавать блюдо тут же, пока горячее!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Печено вепрево колено

https://i.ytimg.com/vi/S_NCA6RuFbc/maxresdefault.jpg

Много ходит баек о пражском национальном блюде, таком как печено вепрево колено. Первый раз, приехав в столицу Чехии, мы попробовали это традиционное блюдо в небольшом баре у Хрона. Заказали два, потому как, начитавшись про порции в пражских барах, решили что одного будет мало. Официант, взяв заказ, отправился на кухню, вернувшись, сообщил, что в наличии оказалось только одна рулька, которую они могут подать сию же минуту. Согласившись на одну порцию, мы томились в ожидании во внутреннем, уютном дворике бара, уничтожая первый бокал пива. Долго ждать кулинарного шедевра не пришлось, и, когда нам принесли нашу одну порцию печеного колена, мы поняли, как нам повезло, что мы не заказали две порции. Одной порции рульки достаточно, чтобы не просто перекусить, а наесться двоим! Чехи не скупятся на порции, на соусы и на приятные добавки к колену, такие как картофель и капуста. По крайней мере, такая традиция в баре "для своих" - У Хрона.
Размер одной порции конкретно в этом баре вменяем, блюдо подают на большой тарелке, 80% которой занимает рулька, а 20 % - закуска и соусы. Содержания мяса ( все мы знаем, что свиная нога насыщена жиром) составляет 60-70%, что на мой взгляд делает его намного сытнее, нежели, чем европейская рулька, где процент съедобного мяса едва дотягивает 40%.

Совет
Хотелось бы дать небольшой совет тем, кто отправляется в Прагу впервые и желает отведать это знаменитое блюдо. Закажите сначала одну порцию на двоих, если принесенная порция окажется маленькой, то закажите еще одну порцию, потому как в большинстве случаев, пражское колено с пивом насыщает желудок достаточно быстро. Обязательно попросите свежего пражского хлеба, он придаёт колорит при поедании вэпршовэ колена.

Второй раз мы его отведали в пивной Пивоварский дом, там колено оказалось ещё больше и вкуснее. Всем советуем! Честно говоря, ресторан "Пивоварский дом" понравился больше всего в Праге и, поэтому, запомнился больше всего. Заведение, которое должен посетить каждый, хотя ради того, чтобы выпить необычного пива и покушать качественно и вкусно приготовленные национальные блюда.

Сколько стоит вепрево колено?
Это блюдо из разряда - должен попробовать. Цена не большая: в соотношении 1 колено - 5-6 кружек пива. Если называть цену, то приблизительно это блюдо будет стоить от 200 крон.

Рецепт печеного вепрево колена
Многие, попробовав в Чехии вепрево колено хотят приготовить его дома. Конечно, рецептов приготовления множество, есть попроще, есть посложнее. Да впрочем, даже если вы пройдетесь по барам Праги, вы поймете, что у каждого заведения свой рецепт, а блюда отличаются вкусом. Это нормально. Поэтому вы вам предлагаем познакомиться с рецептом приготовления рульки, который не совсем прост, однако, результат обязательно прийдет вам по вкусу!


Продукты:

1 крупная свиная рулька ( продается в любом мясном магазине, мясном отделе, стоит недорого. Покупать лучше кусок, который захватывает как часть голени так и часть бедра, чтобы самое колено находилось посередине. Блюдо в таком случае не будет костлявым и сухим. )
1,5-2 л. светлого пива ( конечно лучше покупать Чешское пиво, продается во всех магазинах, экспортное)
4 зубчика чеснока
15 горошин душистого перца
10 горошин черного перца или свежемолотый перец
корень имбиря ( даже если вы не любите имбирь, возьмите его, вы поймете,что без имбиря не получилось бы пикантности)
1/2 мускатного ореха
2 лавровых листа
2 кислых яблока ( как правило кислые яблоки зеленого цвета)
100г меда
соль
50мл соевого соуса
кориандр
петрушка
сельдерей
После того, как вы подготовили продукты ( промыли, почистили), приступаем к приготовлению маринада. Скажем так, что вкус рульки зависит от маринада, в котором она должна мариноваться не менее 12 часов. Процедуру лучше всего делать с утра, а готовить в обед следующего дня.

1. Помытую и высушенную полотенцем рульку, необходимо осмотреть со всех сторон на наличие дефектов. Если таковые обнаружены их необходимо осторожно срезать ножом.

2. Чеснок необходимо нарезать на тонкие пластинки. Таких пластинок у вас должно получится минимум 20. Сделайте равномерные надрезы на рульке и вложите в них чесночные пластины.

3. Настало время обильно поперчить свежемолотым перцем рульку и посолить ее. Для этого берем 2 чайные ложки (лучше морской) соли и 1 чайную ложку перца, смешиваем и натираем нашу рульку.

4. Промыв рульку от излишков перца, укладываем ее в кастрюлю,желательно размеров в 8-10 литров. Добавляем перец горошком, мускатный орех, лавровый лист.

5. Корень имбиря либо режем тонкими пластинами, либо натираем на терке (пластинами) и укладываем их сверху на рульку.

6. Сверху на имбирь перекладываем наш будущий шедевр - колено. Выливаем сверху 1 литр пива и добавляем немного соли. Чистим от кожуры и семечек яблоки, нарезаем их, на четвертинки и добавляем в общую массу. Добавляем оставшееся пиво.
Рульку оставить в кастрюле на ночь в прохладном месте, можно в холодильнике. На следующее утро, рульку необходимо очень аккуратно перевернуть, не трогая всю зелень и оставить до обеда.

7. Не будем усложнять себе жизнь и воспользуемся проверенным способом готовки колена без варки - готовкой в фольге.

Здесь нам понадобится мед и соевый соус, смешав которое мы получим смесь. Ею нужно будет смазать колено со всех сторон.

8. Нагреваем духовку до 180 градусов и запекаем до готовности. В зависимости от размера колена, оно будет запекаться приблизительно около 2 часов. Блюдо в процессе готовки можно перевернуть.
Если вы готовите без кожицы, то нужно будет в конце готовки снять фольгу и дать возможность подрумянится мясу.

К блюду можно подать свежие или маринованные овощи. Чаще всего, в Пражских барах вместе с коленом подают тушеную квашенную капусту. А так же горчицу и хрен.

Когда будете кушать колено, не забудьте прикупить чешского пива,чтобы вспомнить вкус настоящего пражского колена или прочувствовать чешскую обстановку.

Рецептура Вепрево колено
Отправляясь в Прагу вы будете изумлены не только достопримечательностями этого города, но и кулинарным изыскам в ресторанах города. Гуляш с кнедликами, утка, супы в хлебе, а так же знаменитое вепрево колено — это лишь малый список популярных чешских блюд, которые присутствуют в меню любого ресторана. Сегодня хотелось бы рассказать о последнем блюде — о вепревом колене, а так же способах его приготовления в домашних условиях.

Рečené vepřové koleno - запеченная свиная рулька – коронное блюдо Чехии. В каждом заведении подача своеобразна, но, в основном рульку, подают с хреном, горчицей и тушеной квашеной капустой. Печено колено могут подать на мини-вертеле, а могут и на обычной тарелке, обязательно воткнув в нее столовые приборы.

Благодаря долгому процессу приготовления, мясо получается всегда хорошо промаринованным, мягким и сочным. В некоторых ресторанах цена колена зависит от веса, следовательно, по вашему усмотрению вам могут принести порцию на одну или на две персоны. Рассказывать об этом блюде можно бесконечно, но, чтобы понять причину популярность этого блюда — его стоит попробовать!

Как приготовить Вепрево колено в домашних условиях ?

Если по возвращению домой вы хотите приготовить печено вепрево колено, то вам нужно будет приобрести не только целый список продуктов, но и запастись терпением, ведь приготовление этого блюда — дело не на один час.

Необходимый список продуктов
Свиная рулька
Темное чешское пиво = 2 литра
Черный молотой душистый перец (10 горошин)
Сушенный розмарин или майоран — 1 чайная ложка
Лавровый лист -5 шт.
Соль — 1 ст. ложка
Зерна тмина — 0,5 ч. л — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. ложки
Чеснок 3-5 зубчиков
мед 1 ст.л
соевый соус -20 мл
Этапы приготовления:
Шкура у свинины очень толстая и жирная, в Чехии рульку запекают вместе со шкурой, но лично я ее снимаю. Так, мясо лучше промариновывается, и не нужно осуществлять лишних махинаций с отделением жира от мяса. Выглядит блюдо аппетитно, так же все прекрасно зажаривается, поэтому если вы не любите жир, то можете попробовать снять кожу вместе с салом. ( лучше всего воспользоваться ножницами). Кто не хочет снимать кожу и приготовить рульку в оригинальном виде, то хорошенько моем ее, обсушиваем на полотенце и готовим пряную смесь, которой будем обмазывать колено.Берем соль, перец, травы и натертый имбирь и хорошенько натираем рульку.
Для варки рульки нам понадобится большая, высокая кастрюля, куда она полностью влезет. На дно кладем рульку, заливаем ее темным пивом, засыпаем туда розмарин, лавровый лист, тмин , можно добавить перец горошком, закрываем крышкой и ставим на огонь. После того, как пиво закипит, уменьшить огонь, и варить не меньше 3 часов.Аромат трав и кипящего хмельного напитка будет постепенно наполнять кухню — это говорит о том, что рулька готовится правильно!
По истечении 3 часов, достаем нашу рульку из кастрюли и даем ей немного остыть. Пока рулька остывает, включаем духовку и нагреваем ее до 180 градусов. Готовим соус. Берем мед, соевый соус, растительное масло, выдавленный через чесночницу чеснок, перемешиваем в однородную массу и смазываем рульку данной пряной смесью.
Когда температура в духовке достигла 180 градусов, отправляем рульку в духовку. Желательно выбрать противень или форму с бортами, потому как в процессе будет выделятся сок, которым каждые 15 минут нужно будет обливать наше колено. Запекать вепрево колено необходимо 1-1,5 часа ( в зависимости от размера рульки), в результате у вас получится чешское печено вепрево колено с хрустящей корочкой!
Некоторые рекомендации
Попробуйте приготовить рульку с кожей и без и вы поймете разницу в качестве мяса.
Попробуйте во время маринования рульки нашпиговать ее чесноком. В результате у вас получится ароматная рулька.
Попробуйте добавить кусочки имбиря в бульон — таким образом, вкус будет более насыщенным.
Как подавать рульку?
Запеченную, ароматную и аппетитнейшую рульку выкладываем на большое блюдо. В небольшие глубокие мисочки ( или на ту же тарелку) выкладываем хрен, горчицу двух видом — обычную и в зернах.

К рульке можно приготовить тушеную квашенную капусту. Потушить ее необходимо с небольшим добавлением томатной пасты. Готовить до размягчения капусты.

Не забудьте так же вместе с печеным вепревым коленом подать бокал чешского пива!

[Дядя Миша]

Фрикасе из кролика.

https://sun1-13.userapi.com/c850720/v850720763/2e2bd/746jlXYXf64.jpg

Ингредиенты:
Сливочное масло — 60 г
Тушка кролика — 1,5 кг
Мелкие шампиньоны — 300 г
Белое вино — 100 мл
Куриный бульон — 200 мл
Букет гарни (сухие пряные травы)
Оливковое масло — 90 мл
Листья шалфея — опционально
Сливки — 150 мл
Желток — 2 шт.
Соль, перец по вкусу
·Приготовление:
Разрезаем кролика на 8 порционных кусочков. Разогреваем сковороду с половиной сливочного масла, выкладываем в нее кролика и обжариваем до золотистости. Перчим, солим по вкусу и убираем со сковороды.

В эту же сковороду выкладываем оставшееся сливочное масло, растапливаем, выкладываем шампиньоны и обжариваем в течение 5-7 минут до зарумянивания, немного солим и перчим. К грибам выкладываем обжаренного кролика, вливаем 100 мл. белого вина и несколько минут прогреваем. После это вливаем бульон и добавляем букет гарни. Накрываем сковороду крышкой, делаем слабый огонь и тушим в течение 40 минут.

Разогреваем небольшой сотейник с оливковым маслом, порциями обжариваем листья шалфея, по 30 секунд каждая порция. Это позволит сделать шалфей хрустящим, а цвет будет ярко-зеленым. Выкладываем обжаренные листья шалфея на бумажные салфетки и солим.

Выкладываем на сервировочное блюдо кролика и шампиньоны. Букет гарни выбрасываем, он больше не понадобится. Убираем сковороду с огня, вливаем в нее взбитые со сливками желтки, затем вливаем бульон и тщательно размешиваем.

Ставим на слабый огонь и, помешивая, готовим около 5 минут, пока соус не загустеет. До кипения соус доводить не нужно. Выливаем соус на мясо и грибы, посыпаем обжаренным шалфеем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Каннелони с говядиной под соусом из шпината.

https://sun1-8.userapi.com/c845017/v845017836/122d1e/qMFEVc-6lHM.jpg

Ингредиенты:
Каннелони - 1 упаковка (250 г)
Моцарелла - 250 г
Для начинки:
Репчатый лук - 1 шт среднего размера
Сладкий перец - 1-2 шт
Чеснок - 4 зубчика
Говяжий фарш - 1 кг
Соль и перец по вкусу
Для соуса:
Сливочное масло - 50 г
Пшеничная мука - 30 г
Молоко - 2 стакана
Замороженный или свежий шпинат - 400 г (предварительно размораживаем, сливаем жидкость, воду слить, шпинат немного отжимаем)
Получается примерно 6 порций
··Приготовление:
Мелко нарезаем чеснок, лук и сладкий перец.
2. Разогреваем на сковородке 50 мл растительного масла и обжариваем 4-5 минут на нем перец с луком, периодически помешивая.

3. Как только лук стал полупрозрачным, снимаем с огня и перемешиваем с фаршем, перцем, солью и чесноком.

4. Каждую трубочку каннелони (варить предварительно не нужно!) наполняем подготовленным фаршем и укладываем в форму для выпекания.

5. Затем готовим соус: в сотейнике на умеренном огне растапливаем сливочное масло, добавляем муку и жарим, помешивая, до слегка коричневатого оттенка. Постепенно тонкой струйкой вливаем в муку молоко, постоянно и активно размешивая венчиком, чтобы не образовалось комков.

6. Варим соус на медленном огне, постоянно помешивая,до загустения. Снимаем с огня. Добавляем шпинат и перемешиваем.

7. Полученный соус выливаем поверх каннелони.

8. Вилкой или столовым ножом проводим в каждом стыке между трубочками - это нужно для того, чтобы между ними проник соус.

9. Отправляем в предварительно разогретую до 180С духовку на 35 минут.

10. Спустя время вынимаем, посыпаем тертым сыром и отправляем еще в духовку примерно на 5 минут, чтобы сыр хорошо расплавился и зарумянился.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Булочки с фрикадельками.

https://sun1-9.userapi.com/c844520/v844520513/126d34/Vk00ZluFJUU.jpg

Время: 21 минута

495 ккал
24 г
35.5 г
35.5 г белков

Продукты на 4 порции

400 г говяжьего фарша
8 чайных ложек с горкой песто (готовый продукт)
1 х 400 г баночка консрвированных помидоров сливка
1 х 125 г упаковка моцареллы
4 мягких булочек

Готовим

Перемешать фарш с половиной песто и щепоткой морской соли и черного перца.
Разделить на 12 частей и мокрыми руками скатать шарики.
Обжарить фрикадельки со всех сторон в антипригарной сковороде на высокой температуре с 1 столовой ложкой оливкового масла.
Как только фрикадельки будут обжарены, вылить помидоры, подавив их деревянной ложкой, а также добавить 1/4 банки с водичкой от моцареллы.
Довести до кипения, нарезать моцареллу и положить на нее фрикадельки, накрыть крышкой и оставить на 5 минут на среднем огне.
Между тем поджарить булочки в большой сухой антипригарной сковороде или в духовке.
Разрезать каждую булочку пополам и положить 1 ч. л. песто.
Разложить фрикадельки и моцареллу с соусом, подавая остальное отдельно для макания.

[Дядя Миша]

Болгарская яхния.

https://sun1-3.userapi.com/c851028/v851028895/34a27/-cnloTqbrIQ.jpg

Ингредиенты:

Баранина1 кг
Томаты250 г
Петрушка/кинза-по вкусу
Чеснок5 зубчиков
Жгучий красный перец-по вкусу
Паста томатная 30 г
Репчатый лук 2 шт.
Растительное масло 1 ст. л.
Лавровый лист 2 листка
Мука 1 ст. л.
Лук-шалот 1 кг
Красное сухое вино 100 мл
Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать на средние куски и обжарить на масле до полуготовности.

Репчатый лук мелко нарезать, добавить к мясу и готовить до прозрачности лука.

Всыпать муку, перец, добавить томатную пасту и перемешать.

Влить вино напополам с водой и тушить на слабом огне до мягкости мяса.

Параллельно в другой посуде пассеровать лук-шалот.

Добавить пассерованный шалот, кусочки томатов и чеснока к мясу, посолить, добавить лавровый лист и дотушить до готовности.

Украсить зеленью и дольками свежего чеснока.

[Дядя Миша]

Острые свиные трубочки (Корейская кухня).

https://sun1-19.userapi.com/c845220/v845220747/128fe2/Hg2QZTNLdhI.jpg

··Ингредиенты:
Свинина в виде бекона ( не соленая) - 200г
Зеленый лук - 1 шт.
Соль
Черный перец
Кунжутное семя
Чесночные стрелки (или спаржа) - 5 шт
Кунжутные листья - 20 шт
Репчатый лук - 1 шт.
Сладкая или обычная картошка - 1 шт
Нарезанный рисовый пирог - 20 шт
Порошок сладкого риса - 250 г
Для соуса:
Соевый соус - 75 мл
Молотый красный перец - 25 г
Сахар- 25 г
Кукурузный сироп - 50 мл
Вино - 25 мл
Чистая вода - 85 мл
Чеснок молотый - 1 ч.л
Имбирь - 1/3 ч.л

··Приготовление:
Нарезаем чесночные стрелки (или спаржу), картофель и лук по ширине бекона.
Кунжутные листья разрезаем пополам.
Выкладываем мясо, слегка натираем его перцем и солью.
4. На самый край выкладываем кунжутный лист, сверху картофель, рисовый пирог, лук и спаржу.

Чтобы ничего не развалилось, заворачиваем все ингредиенты в кунжутный лист, а сам лист посыпаем сладкой рисовой мукой и аккуратно заворачиваем, так чтобы полностью все закрылось и ничего не выпадало.

5. Обмакиваем каждый рулетик в сладкой рисовой муке.

6. Разогреваем растительное масло и обжариваем в нем рулетики, пока не появится коричневая корочка.

7. Пока рулетики жарятся, делаем соус. Перемешиваем соевый соус с сахаром, молотым красным перцем, кукурузным сиропом, вином, имбирем, молотым чесноком и водой.

8. Как только у трубочек появилась красивая румяная корочка, вливаем на сковороду получившийся соус. Закрываем крышкой и тушим на умеренном огне примерно 30 минут.Чтобы соус полностью пропитался, периодически переворачиваем рулетики.

9. Достаем трубочки, посыпаем зеленым луком и кунжутными семенами.

Подается с рисом или лапшой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карри из ягненка с кешью.

https://sun1-19.userapi.com/c849032/v849032626/a5c92/P9H4pBFfOzs.jpg

У него такой аромат, такое буйство вкусовых ощущений.
В этом рецепте настойчиво рекомендуют использовать именно мясо ягненка. Конечно оно нежнее и вкуснее, но думаю можно взять и просто хорошего качества баранину.
Нам понадобится:
1.2 кг ягнятины (лопаточная часть)
80 гр кокосовой стружки
1 ч.л. кориандра
1 ст.л. карри
30 гр имбиря
1 стручок острого красного перца
1 ст.л. тмина
4 зубчика чеснока
1 луковица
120 гр орехов кешью
50 мл оливкового масла
150 мл кокосового молока
1/2 пучка кинзы
соль

Лук и чеснок очищаем и мелко рубим. На сухой сковороде на медленном огне обжаривам кешью, кокосовую стружку, карри, кориандр, тмин, имбирь и мелко нарубленный красный перец. Когда смесь приобретет золотистый цвет, добавляем лук и чеснок, готовим все на медленном огне минут 10. Затем готовую и остывшую смесь отправляем в блендер и измельчаем.

Мясо режем на небольшие кусочки и слегка обжариваем в сотейнике на оливковом масле. Затем к мясо добавляем смесь специй из блендера, перемешиваем и вливаем кокосовое молоко. Солим и добавляем 500 мл воды. Накрываем крышкой и тушим 1 час. Периодически помешиваем.
Когда карри уже готово добавляем горть орехов кешью и рубленую кинзу.
Я обычно его ем просто с куском хлеба. Мне гарнир тут не нужен. А вообще думаю будет с рисом хорошо. И еще я как то делала на гарнир паленту, тоже было очень вкусно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Экзотический шегединский гуляш.


https://sun1-13.userapi.com/c851028/v851028566/3a8ea/ZP7vJRj6S-c.jpg

Ингредиенты:
Свинина (лопатка или окорок) - 800 г
Красный лук - 2 шт среднего размера
Белое сухое вино - 200 мл
Квашеная капуста - 300 г
Карри - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Молотый чили - ¼ ч.л.
Молотый кориандр - ½ ч.л.
Молотая гвоздика - ¼ ч.л.
Сушеный чеснок - ½ ч.л.
Мелко рубленый свежий имбирь - 25 г
Томатная паста - 25 г
Ананасовый сок - 300 мл
Сметана - 50 г
Ананас (свежий очищенный или консервированный) - 150 г
Соль и сахар по вкусу
Базилик - 1 небольшой пучок
··Приготовление:
Свинину хорошо моем и нарезаем маленькими одинаковыми кусочками (на один укус). Мелко нарезаем лук.
2. Разогреваем в сковороде растительное масло (50 мл) и обжариваем на нем со всех сторон партиями подготовленное мясо до румяной корочки (не нужно обжаривать сразу много кусочков, так как они будут просто тушиться в собственном соку и никакой корочки не будет образовываться). Обжаренное мясо выкладываем на отдельную тарелку.

3. Уменьшаем огонь до среднего и жарим в той же сковороде лук, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Затем добавляем все специи и рубленый свежий имбирь. Жарим еще 1 минуту, периодически помешивая.

4. Затем добавляем в сковородку сахар и соль по 1 ч.л., томатную пасту.

5. Через 1 минуту вливаем белое сухое вино и ананасовый сок, выкладываем квашеную капусту и свинину. Как только масса закипит, делаем огонь чуть сильнее слабого и тушим с открытой крышкой примерно 40 минут, до мягкости мяса.

6. За 10 минут до конца добавляем нарезанный кубиками ананас и мелко нарубленный базилик.

Готовый гуляш украшаем мелко рубленым базиликом и подаем со сметаной.

Приятного аппетита!
Веганский

[Дядя Миша]

Виноградные листья с бараниной и грибами.

https://sun1-9.userapi.com/c852220/v852220316/3b968/fqKCZeAaM10.jpg

Итак, тебе понадобится:
- виноградные листья- штук 30 (один лист на одну долму) + несколько листьев про запас.
- по одной небольшой красной и желтой луковице. Либо можно выбрать какой то один лук.
- растительное масло
- 1.ч. измельченного чили. В моем случае были мои любимые соленые перцы.
- четверть чайной ложки черного перца
- половина чайной ложки соли
- с десяток небольших шампиньонов
- 400г. баранины с жиром.
- горсть темного изюма
- половина стакана риса
- половина стакана любого бульона или кипятка.
- сок половины лимона или лайма.

Итак, тебе понадобится:
- виноградные листья- штук 30 (один лист на одну долму) + несколько листьев про запас.
- по одной небольшой красной и желтой луковице. Либо можно выбрать какой то один лук.
- растительное масло
- 1.ч. измельченного чили. В моем случае были мои любимые соленые перцы.
- четверть чайной ложки черного перца
- половина чайной ложки соли
- с десяток небольших шампиньонов
- 400г. баранины с жиром.
- горсть темного изюма
- половина стакана риса
- половина стакана любого бульона или кипятка.
- сок половины лимона или лайма.

Готовить на среднем огне около 3-5 минут.
- Баранину порубить топориками или пропустить через крупную решетку мясорубки.
- Смешать лук с грибами, рис, фарш, рубленный изюм. Попробуйте, что получилось и при необходимости посолите и добавьте перец.

- Виноградный лист выложить на доску глянцевой стороной вниз. Поместите чайную ложку начинки и заверните. Заворачивать можно как в конверт (когда края складываются в центр) так и в трубочку, подгибая края. Делайте, как вам удобно. У меня листья были очень молодые и поэтому-
маленькие, так что я совмещал способы заворачивания.
- На дно кастрюли ( формы для запекания, горшка, утятницы) поместите несколько листьев и выложите первый слой свернутых листьев краями вниз (это не позволит им развернуться).

Следующий ряд постарайтесь выложить поперек предыдущего (насколько это будет возможно).
- Выложив все листья, выжмите на них половинку лимона или лайма, накройте виноградными листьями и аккуратно, через шумовку, влейте по краям кастрюли горячий бульон или кипяток так, чтобы покрыло. Поставьте сверху тарелку, а на нее- гнет. Готовиться все будет под прессом.

Накройте крышкой.
- Выставьте средний огонь и готовьте 1 час. Периодически поглядывайте. При необходимости- долейте немного жидкости.
- А как время выйдет, накройте полотенцами и дайте блюду дойти и впитать в себя еще немного воды. Минут 20 будет достаточно.
- И не забудьте холодную сметану, йогурт, катык, мацони или что у вас там есть.

[Дядя Миша]

Свинина с кабачками.

https://sun1-13.userapi.com/c851032/v851032285/3ef61/yJ03_bPIFkI.jpg

Рецепт с некими оговорками можно отнести к китайской кухне - все готовится просто и быстро. Комбинация свинины и кабачков удачный вариант, самое лучше, что можно приготовить на обед.

··Ингредиенты:
Свиная шея - 350 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соевый соус - 50 мл
Масло подсолнечное - 25 - 50 мл
Кабачки - 1 шт небольшого размера
Смесь перцев по вкусу
··Приготовление:
Свинину тщательно моем под проточной водой и хорошо обсушиваем от лишней влаги. Затем нарезаем мясо небольшими кусочками.
2. На сковородку наливаем растительное масло и ставим на огонь.

3. Выкладываем мясо на раскаленное масло и обжариваем примерно 10-15 минут на медленном огне, до подрумянивания мяса.

4. Нарезаем кабачки полукольцами.

5. Репчатый лук очищаем и нарезаем средними кусочками.

6. Подготовленные овощи выкладываем на сковородку к мясу и обжариваем примерно 5-7 минут.

7. Спустя время наливаем соевый соус, делаем максимальный огонь и быстро обжариваем все вместе. Затем солим и перчим по вкусу. Такое блюдо должно быть в меру острым ( по желанию можно добавить перец чили, нарезанный мелкими пластинками). На сильном огне, в соевом соусе обжарка идет значительно быстрее и продукты никогда не останутся сырыми. Кабачок готовить нужно пока он не станет умеренно мягким, но при этом не переваривать, иначе, при долгой термической обработке погибает большинство полезных свойств. Мало того, благодаря соевому соусу, блюдо приобретет аппетитный карамельный цвет.

Выключаем огонь, даем блюду 5-10 минут. Украшаем мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.

Готовую свинину с кабачками можно подавать к столу с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиная корейка, фаршированная грибами.

https://sun1-19.userapi.com/c846121/v846121223/124c2e/uZOLojFCqNk.jpg

• Ингредиенты
Свиная корейка (можно с ребрышками) - 1 кг
Шампиньоны - 300 г
Репчатый лук - 1 шт
Белый хлеб без корки - 3 ломтика
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - небольшой пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для смазывания корейки:
Яблочный сок - 150 мл
Куриный (или любой другой мясной ) бульон - 150 мл
Белое сухое вино - 70 мл
Растительное масло - 25 мл
•• Приготовление
Мелко нарезаем лук и шампиньоны. Обжариваем в разогретой сковороде с растительным маслом (25 мл) до мягкости примерно 5 минут, постоянно помешивая.

Из ломтиков хлеба делаем в блендере крошку.

В отдельной емкости соединяем обжаренные грибы с луком, хлебные крошки, мелко рубленую петрушку и измельченный чеснок. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Разрезаем корейку так, чтобы получилась длинная лента. Хорошо натираем солью и перцем. По центру равномерно распределяем начинку.

Сворачиваем кусок мяса в начальный вид и фиксируем нитью. Солим и перчим мясо снаружи.

Выкладываем мясо в форму для выпекания или на решетку.

Отправляем свинину в духовку разогретую до 190 С на 20 минут.

Тем временем в сотейнике соединяем мясной бульон с вином, растительным маслом и яблочным соком. Ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с плиты.

Через 20 минут мясо поливаем ⅓ получившийся заливки, накрываем фольгой и ставим в духовку еще на 40-60 минут, в процессе дважды снимая фольгу и поливая мясо оставшейся смесью. Проверяем готовность мяса ножом – сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным.

Готовый рулет оставляем на 10 минут. Нарезаем и подаем теплым к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареная говядина в куркуме.

https://sun1-4.userapi.com/c849020/v849020523/b7cee/3OzRoOtmD98.jpg

Ингредиенты (на 2 порции):
Говядина -500 г
Молоко - 250 мл
Куркума - 1 ч. л.
Кайенский перец – по вкусу,
Соль, растительное и сливочное масло.
Для гарнира:
Чечевица - 250 г
Говяжий бульон - 250 мл
Вино сухое -100 мл,
Репчатый лук - 1 шт

··Приготовление:
0,5 кг говядины тщательно моем под проточной водой и хорошо обсушиваем. Затем нарезаем тонкими пластами, заливаем 250 мл молока и оставляем на полчаса.
2. Тем временем очищаем репчатый лук и мелко нарезаем его.

3. Затем слегка обжариваем лук в кастрюле, где затем будет готовиться чечевица на сливочном масле.

4. Добавляем 250 г чечевицы к луку и слегка обжариваем, постоянно помешивая. При необходимости - добавляем еще немного сливочного масла. Вливаем в чечевицу 100 мл сухого вина и готовим до выпаривания, периодически помешивая.

5. Затем вливаем говяжий бульон так, чтобы он покрывал чечевицу примерно на 2 см, и варим на умеренном огне до готовности. Очень важно, не переварить, чтобы вместо рассыпчатой, она не превратилась в кашу.

6. Натираем мясо с одной стороны солью, посыпаем куркумой и кайенским перцем.

Обжариваем 2-3 минуты на смеси из растительного и сливочного масла.

7. Переворачиваем мясо в куркуме и жарим еще минуты 2 (если любите говядину сильной прожарки - обжарьте еще по 2 минуты с каждой стороны).

8. Готовое мясо заворачиваем в фольгу и оставляем на 10 минут в теплом месте.

Затем выкладываем мясо на сервировочную тарелку, добавляем чечевицу, травы, мелко рубленную зелень и немного свежих овощей. Подаем в горячем виде к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаркое из говядины с клюквой.

https://sun1-11.userapi.com/c850224/v850224143/6d3c7/YPKFWKh0YmU.jpg


··Ингредиенты:

Говядина - 800 г
Бекон - 150 г
Репчатый лук - 2 шт крупного размера
Томатная паста - 25 г
Мёд - 25 г
Красное сухое вино - 250 мл.
Мясной бульон - 500 мл.
Пшеничная мука - 50 г .
Молотая паприка - ½ ч.л.
Сухой тимьян - 1 ч.л.
Лавровый лист - 3 шт.
Клюква - 300 г
Соль и перец по вкусу

·Приготовление:

1.Говядину тщательно моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Репчатый лук очищаем и мелко нарезаем.

3. Бекон мелко нарезаем.

4. В небольшом сотейнике разогреваем растительное масло (1 ч.л.) и обжариваем на нем бекон до золотистого цвета, но не до хрустящего состояния, приблизительно 2-3 минут.

5. Выкладываем обжаренный бекон на отдельную тарелку.

6. Затем наливаем в сковороду 50 мл растительного масла и на сильном огне в 3 партии обжариваем мясо со всех сторон до красивой золотистой корочки, примерно 5-6 минут на партию.

7. Обжаренную говядину отдельно выкладываем на тарелку.

8. Там же обжариваем репчатый лук, помешивая, до золотистого цвета, приблизительно 3-4 минут.

9. Затем выкладываем к луку обжаренный бекон и добавляем томатную пасту. Размешиваем и продолжаем жарить 1 минуту.

10. Затем добавляем мясо, паприку и пшеничную муку, перемешиваем.

11. Через 2 минуты вливаем вино и бульон. Добавляем мед, лавровый лист и тимьян. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

12. Делаем минимальный огонь и тушим мясо примерно 90 минут. Затем добавляем клюкву.

Перемешиваем, снова накрываем крышкой. Продолжаем тушить еще примерно 60 минут, пока мясо не станет мягким.

Достаем из готового жаркого лавровый лист. Подаем с картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо sous-vide.


https://sun1-2.userapi.com/c849028/v849028053/c02c8/r-lJQO8UcyU.jpg

Что нужно:

телячья вырезка 300-400 г

Для маринада:

соус соевый 10 г
чеснок 5 г
розмарин 2-3 веточки
перец острый стручковый 1/3 шт.
масло растительное 30-40 г

Как готовить мясо sous-vide:

Вырезку при необходимости зачистить.
Все ингредиенты для маринада смешать (чеснок подавить, розмарин разобрать на листочки, перец мелко порезать).
Мясо замариновать, оставить на час.
Сковороду нагреть, мясо поджарить до золотистой корочки со всех сторон.
В большой кастрюле нагреть воду до температуры +70С.
Мясо завакуумировать или же плотно завернуть в пакет для запекания, чтобы было меньше воздуха внутри.
Поместить в кастрюлю, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Желательно поддерживать постоянную температуру около +65С.
Если нет кухонного термометра, можно воду нагреть до кипения, снять с плиты, слегка остудить, поместить приготовленное мясо, закрыть крышкой.
Еще одни вариант – поместить кастрюлю с водой и мясом в духовку, включенную на температуру +70С.
Готовится мясо примерно 40-50 минут.
Достать мясо, поместить в лед, чтобы прекратить процесс приготовления.

[uzetka]

Как я готовлю стейк из свинины (http://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/stejk/stejk-iz-svininy):
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2016/10/svinaya-kotleta-na-kosti6-400x400.jpg
Ингредиенты
Свинина - 2 шт. (мясо на кости, «котлета»
Репчатый лук - 1 головка
Соевый соус - 2 ст.л.
Уксус яблочный - 2 ст.л.
Молотый черный перец - по вкусу
Перец горошек - 3-5 шт.
Табаско - по вкусу

Стейк свинины промыть, уложить в емкость. Полить яблочным уксусом.
Добавить соевый соус.
Добавить полукольцами лук, специи, несколько капель табаско. Перемешать. Солить мясной стейк не надо, так как достаточного того, что Вы залили его соевым соусом. Вот и весь маринад. Все перемешать и поставить в холодильник на часок-другой.
И вот стейк из свинины дождался своего часа. Перед приготовлением необходимо чуть-чуть смочить кусок мяса в растительном масле. Начинать жарку нужно при максимально возможной температуре гриля. Перед началом процесса (на любителя) еще раз поперчить. Обжаривать мясо 2-3 минуты с каждой стороны.
Затем довести его до готовности на слабом огне, меняя по желанию ориентацию полос гриля. Для большего аромата, да и моих вкусовых принципов, обжарила маринованный лук здесь же на гриле. Аромат получился волшебный, не хуже чем в лесу за шашлычком!
Мясо подавать горячим с обжаренным луком и гарниром.

[Дядя Миша]

Кролик в хлебном соусе.


https://sun1-4.userapi.com/c846021/v846021282/1381e4/-kq5Rsr1_2k.jpg

Ингредиенты:

кролик весом 1,5 кг с печенкой, сердечком и почками – 1 шт.

черствый белый хлеб - 3 средних куска

лук – 1 шт.

чеснок - 5–6 зубчиков

петрушка

оливковое масло

щепотка молотой корицы

соль, свежемолотый черный перец

бренди или коньяк - 3–4 ст. л.

Приготовление: кролика обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски. Натрите их солью и перцем. Печенку разрежьте на 3–4 части.

Хлеб положите в миску, полейте хорошей питьевой водой комнатной температуры и оставьте на 10–15 мин. Затем слейте воду, если она не вся впиталась.

Очистите и мелко порубите лук и чеснок. Мелко нарежьте петрушку, удаляя жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарьте в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости, 5 мин.

Добавьте в кастрюлю чеснок, петрушку,корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Потушите на среднем огне 5–7 мин. Взбейте соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивайте в гладкое пюре, иначе соус будет значительно менее интересным на вкус).

Налейте в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарьте куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложите в кастрюлю, добавьте бренди, немного подержите на огне, помешивая, чтобы выпарился алкоголь и остался только аромат бренди. Влейте в соус 150 мл питьевой воды, посолите, поперчите. Накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, 30–40 мин. (при необходимости добавляйте еще воды). Подавайте кролика горячим.

[Дядя Миша]

Стейк с печеной капустой и травяным маслом.


https://sun1-7.userapi.com/c849416/v849416002/c7347/gvLJYKDjU-8.jpg


Решил уйти от традиционной картошки и салата в качестве гарнира, и выбор пал на брюссельскую капусту. И лук, много-много вкусного карамелизированного мягкого лука. От соуса я решил отказаться, зачем он, когда такой лук? А вот масло травяное в самый раз, очень оно тут хорошо вписалось, растаяв и пропитав мясо.
Ингредиенты:

1.Стейк рибай 1,5 кг.
2.Чеснок 1 большая головка

3.Лук репчатый 5 крупных головок

5.Капуста брюссельская 600 грамм

6.Масло сливочное 130 грамм

7.Масло оливковое 3 ст.л.

8.Сахар 1 ст.л.

9.Розмарин свежий 3 веточки

10.Тимьян свежий рубленный 2 ст.л.

11.Лимон 1\2 шт.

12.Перец черный свежемолотый

13.Соль

Готовим!

1.Я начал готовку с того, что достал стейки из холодильника и дал им подышать. Тем временем делаю травяное масло и карамельный лук. Лук нарезать тонкими перьями. В большом сотейнике нагреть 1 ст.л. оливкового масла и 30 грамм сливочного. Положить лук и перемешать, чтоб он пропитался маслом. Готовить на среднем огне 10 минут. Посыпать сахаром, перемешать и готовить еще 10 минут. Влить 3 ст.л. воды, немного посолить и готовить лук на небольшом огне около 30-40 минут, периодически перемешивая. Он должен стать очень мягким и коричневым.

2.Травяное масло. Размягчить в микроволновой печи 100 грамм масла. С одной веточки розмарина оторвать листочки и мелко их нарезать. Смешать с маслом тимьян и розмарин, немного посолить и поперчить. Положить масло на пищевую пленку и свернуть в виде цилиндра. Убрать масло в холодильник.

3.Теперь главное-стейки. Поставить в духовку чугунную большую сковороду с толстым дном и нагреть духовку до 250 градусов. Стейки смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Достать нагретую сковороду из духовки и поставить ее на средний огонь. Положить стейки и готовить по 2 минуты с каждой стороны. Головку чеснока разрезать пополам и добавить в сковороду к стейкам. Сюда же положить оставшиеся веточки розмарина. Нарезать травяное масло медальонами и разложить половину поверх стейков. Поставить сковороду в духовку на 2 минуты. Вынуть, накрыть сковороду фольгой и оставить на 10 минут.

4.Брюссельскую капусту разрезать пополам, положить на противень и полить 2 ст.л. оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать. Поставить противень в духовку и готовить 15 минут при температуре 190-200 градусов. Полить капусту лимонным соком.

5.Разложить стейки по нагретым тарелкам, поверх них положить оставшееся травяное масло. Подавать стейки с печеной капустой и луком.

[Дядя Миша]

Говядина бургиньон.

https://sun1-18.userapi.com/c850220/v850220039/808eb/Sdo_3UJDzr0.jpg

Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик

помидоры – 3 шт.

мякоть говядины – 800 г

морковь – 2 шт.

крепкий мясной бульон – 250 мл

мука

луковицы – 2 шт.

лист лавровый – 1 шт.

красное сухое вино – 700 мл

бекон – 250 г

веточка тимьяна

соль – по вкусу

горошины черного перца – 6 шт.

масло оливковое

Приготовление: лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку. Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.

В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин. Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 мин. Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.

Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.

По утверждению французов, коньяк улучшает вкус практически любого блюда.Одна из основных областей его применения -разнообразные маринады и соусы, а другая-фламбирование. Под этим словом обычно имеется в виду зрелищный кулинарный фокус, когда почти готовое блюдо поливается коньяком и поджигается перед подачей на стол. Эта процедура придает еде легкий и приятный аромат. Особенно хорошо обрабатывать таким способом морепродукты и десерты вроде блинчиков или фруктов.

[Дядя Миша]

Заяц «Руайал».

https://sun1-11.userapi.com/c852128/v852128811/5cb10/3qKnEr38yJ4.jpg

Это традиционное блюдо французской кухни. На протяжении 19 века оно пользовалось большой популярностью и называлось «Заяц Руайал», но потом резко её утратило. Однако сейчас оно восстановлено лучшими шеф-поварами.
Подумалось, а вдруг, кому-нибудь рецепт пригодится к Новому Году?
- 1 тушка крупного зайца (кролика)
- 300г свинины с шейной части
- 150г свинины с лопаточной части
- 100г куриный печени
- смесь специй (тимьян, майоран, орегано)
- 6 ягод можжевельника
- 1,5 литра красного вина
- 1 яйцо
- 1 ст.л муки
- 80 гр сырой фуа-гра
- 2 головки репчатого лука
- 2 морковки
- 2 букета «гарни»
- 10 горошин черного перца
- 30 мл винного уксуса
- 1 ч.л крупной соли
- 700 мл телячьего бульона
- 40 мл французского коньяка
- сливочное масло
- соль, перец

1. Удалите из тушки зайца все кости, положите мясо на рабочую поверхность и приправьте его солью и перцем. Переложите в миску и отправьте мариноваться в холодильник.
2. В большой миске смешайте печень и сердце зайца, шейную и лопаточную части свинины, куриную печенку. Приправьте 1 ст.ложкой соли, щепоткой перца, смеси специй, двумя ягодами молотого можжевельника, 50 мл красного вина и 40 мл коньяка. Поставьте мариноваться на 8 часов.

3. Спустя 8 часов, пропустите через мясорубку, перемешайте с маринадом, яйцом и мукой.
4. Когда у вас получится однородная масса, добавьте в нее фуа-гра, приправьте солью, перцем и коньяком. Затем выложите фарш на филе зайца и с помощью иголки и нитки зашейте его, чтобы начинка не вылезала во время приготовления.

(У нас продают кроликов с заправленными между ребер "руками", поэтому это место я проложила беконом).

Я его еще перевязал, чтобы начинка не сползала.

5. Положите зайца в большую форму- вместе с луком и порезанной морковью. Добавьте «букет гарни», 1,5 л красного вина, несколько горошин черного перца, 4 ягоды можжевельника и оставьте мариноваться на 2 часа.

6. Достаньте зайца из маринада, обсушите его , приправьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон в большой сковороде в течение 20 минут. Затем поджарьте овощи из маринада.
7. Прокипятите, затем процедите маринад. Перелейте его в кастрюлю, туда же положите зайца, овощи, крупную соль, второй «букет гарни» и телячий бульон. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 2,5 часа.
8. После этого достаньте зайца, удалите веревку и сохраняйте горячим.

Сварите соус, удалите жир и загустите сливочным маслом, вбивая его венчиком.
9. Подавайте очень горячим с вареным картофелем.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо по-албански.

https://sun1-3.userapi.com/c846323/v846323197/1499da/rUBQKJZAtQk.jpg

Ингредиенты:

свинина — 1 кг
яйца куриные — 1 шт
сметана — 2-3 ст. ложки
мука пшеничная — 2-3 ст. ложки
лук репчатый — 1 шт (средняя)
чеснок — 3-4 зубчика
перец — по вкусу (черный молотый)
соль — по вкусу
масло растительное — 2-3 ст. ложки
Как приготовить:

Головку репчатого лука очищают от шелухи и натирают на крупной терке. Можно измельчить лук блендером.
Нарезать лук мелкими кубиками не следует, так как необходимо получить фарш с нежной консистенцией.
Зубчики чеснока можно пропустить через пресс или протереть сквозь мелкое сито.
Лук, чеснок, а также измельченное филе свинины смешивают в глубокой емкости.
В полученный фарш добавляют просеянную пшеничную муку, куриное яйцо и сметану.
Ингредиенты вымешивают, не забыв посолить и поперчить по вкусу.
Можно добавить в фарш любимые специи, а также измельченную свежую зелень петрушки, укропа, кинзы.
Обжаривать готовый фарш сразу нельзя, так как продукт должен настояться не менее 30 минут.
Для этого фарш отправляют в холодильник.
Если в запасе есть пара часов, лучше не торопиться с приготовлением мяса по-албански. Чем дольше фарш простоит в холодильнике, тем сочнее получится блюдо.
В сухую сковороду наливают растительное масло и разогревают его на сильном огне.
Фарш перекладывают на сковородку при помощи столовой ложки, формируя небольшие аккуратные котлетки.
Обжаривать мясо по-албански следует с двух сторон до образования румяной корочки.
Обжаренные котлетки снимают со сковороды и выкладывают на бумажные салфетки, которые впитают в себя лишний жир.
Готовое блюдо похоже на румяные мясные оладьи или плоские котлеты.
Подают мясо по-албански горячими с любым гарниром и овощными легкими салатами.
Можно даже использовать небольшие и достаточно плоские котлетки для создания бутербродов.

[Дядя Миша]

Телячьи медальоны с ананасами.

https://sun1-8.userapi.com/c851028/v851028646/7197f/DiM0hrESeqI.jpg

На 4 порции:

- 1 ананас (не слишком спелый)
- 50г сливочного масла
- 8 медальонов из телятины
- 1 ст.л растительного масла
- 1 ст.л темного рома
- 4 очень тонких кусочка бекона
- 1 щепотка кайенского перца
- 4 веточки петрушки
- 4 томата черри
- соль, перец

Очистите ананас, удалив кожуру и твердые части. Нарежьте мякоть кружками толщиной примерно 1 см. Обработайте ананас на плоском блюде, чтобы сохранить сок. Затем обжарьте его на масле.
2. Нарежьте телятину кусочками, на медальоны, примерно такого же размера, как ананас.
3. Обжарьте медальоны на сильном огне на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны. Сбрызните темным ромом и подожгите. Быстро обжарьте вместе с медальонами 4 ломтика бекона.
4. Нанижите на длинные деревянные шпажки мясные медальоны, а между двумя медальонами наколите кружок ананаса.
5. Поместите эти сооружения в нагретую духовку на 10 минут.
6. Смешайте в кастрюле сок от жаренного мяса с ананасовым. Посолите, поперчите кайенским перцем, доведите соус до кипения. Полейте им медальоны и закрепите томат черри на кончике каждой шпажки.
В качестве гарнира можно подать рис, но так же подойдет запеченный топинамбур с пряностями или запеканка из папайи.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Горчично-медовый кролик.

https://sun1-8.userapi.com/c845322/v845322612/15c93b/p1PKtclyMqY.jpg

Ингредиенты:

- 1 кг кролика,

- 50 г бекона или грудинки,

- 2 луковицы шалот,

- 2 зубчика чеснока,

- 1 ст л сливочного масла,

- 1 ст л меда (без сильного запаха),

- 1,5 ст л дижонской горчицы,

- 1 ст л зерненой горчицы,

- 1 ст л белого винного уксуса,

- 50 мл белого сухого вина,

- 150 мл куриного или овощного бульона,

- соль,

- свежемолотый перец,

- оливковое масло,

- свежий или сухой тимьян.

Кролика разрезать на порционные куски, сложить в миску, сбрызнуть уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хорошо все втереть руками в мясо, оставить на 20-30 минут.

Духовку разогреть до 170 градусов. Мелко порубить чеснок и лук. Бекон нарезать небольшими кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, обжарить куски кролика на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Сложить в жаропрочную форму. В сковородку, где жарилось мясо, положить бекон, обжарить до прозрачности, всыпать лук и чеснок, тимьян. Жарить 2-3 минуты.

Влить вино, выпарить наполовину, соскребая все прижарки. Добавить бульон, мед и оба вида горчицы. Посолить, поперчить. Довести до кипения, залить получившейся смесью куски кролика. Сверху уложить веточки тимьяна.

Накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Потом снять фольгу и запекать еще 30 минут, один раз перевернуть мясо и еще на 30 минут отправить в духовку. Готовое мясо должно легко отделяться от кости и просто таять во рту. На гарнир в журнале советуют подать широкую яичную лапшу, но у нас было картофельное пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кролик с горчицей и вялеными помидорами.

https://sun1-13.userapi.com/c849524/v849524516/f2707/HqtmnGF9o5A.jpg

Чем хорош и удобен этот рецепт, что ничего не обжаривается вообще и все готовится в одной посуде. Она на фото, большая керамическая форма для запекания , никогда меня не подводит. И не пугайтесь большого количества горчицы в блюде, при длительной тепловой обработке она потеряла свою остроту, размягчила мясо и добавила пикантности соусу. За аромат ответственны розмарин и белое вино, а за прекрасный, практически умами вкус- они, вяленые помидоры. На гарнир к такого колику отлично подошло нежное и воздушное картофельное пюре. Но можно и ничего не готовить, подать только пышный белый хлеб, чтоб макать им во вкусную подливку.

Ингредиенты:
1.Кролик, разрубленный на порционные куски 1,5-2 кг+потроха
2.Горчица острая 200 грамм
3.Томаты вяленые 200 грамм+масло от них
4.Лук шалот 10 шт. или 2 обычные луковицы
5.Чеснок 5 зубчиков
6.Розмарин свежий 3 веточки
7.Вино белое сухое 150 мл.
8.Соль
9.Перец черный
Готовим!
1.Лук очистить и нарезать тонкими перьями. Чеснок не очищать. Порционные куски кролика обильно смазать горчицей и уложить в форму для запекания в один слой. Добавить лук и чеснок и 3-4 ст.л. масла от томатов. Я храню вяленые помидоры в оливковом масле и потом использую его и в приготовлении блюд и для заправки салатов, оно очень вкусное. Поставить форму с кроликом на 1, 5 часа в нагретую до 170 градусов духовку.

2.Розмарин мелко нарубить и добавить к кролику вместе с вином и томатами через 45 минут от начала приготовления . Мелко нарезать кроличьи печенку, почки и сердце и добавить в блюдо через 1 час 15 минут от начала. Посолить, поперчить, перемешать и запекать еще 15 минут.

[Дядя Миша]

Медальоны в беконе.

https://sun1-18.userapi.com/c850424/v850424694/820a7/Kan0vwpiQQc.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

8 ломтиков бекона
8 медальонов из говядины
2 ст.л. растительного масла
4 больших лука, нарезать
1/2 чашки Мадейры
3/4 стакана бульона
2 ст.л. холодного несоленого сливочного масла
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Обернуть бекон вокруг медальоном и закрепить зубочистками. Приправить солью и перцем. В сковороде нагреть масло. Выложить медальоны и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета снизу, 2 минуты; перевернуть и готовить еще 1 минуту. Добавить зеленый лук и готовить на умеренном огне, пока лук не станет мягким. Переложить мясо на тарелку. Добавить в сковороду Мадейру и кипятить на медленном огне в течение 2 минут.

Добавить мясо и бульон. Готовить на умеренно слабом огне, переворачивая, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет 60 °C, около 3 минут. Выложить мясо на тарелки; снять зубочистки. Снять сковороду с огня и добавить в нее сливочное масло. Приправить солью и перцем, полить растопившимся маслом мясо и подавать.

[Дядя Миша]

Димляма.

https://sun1-19.userapi.com/c845124/v845124855/178a35/FXEWY-jAQXM.jpg

Традиционное горячее блюдо народов Средней Азии. Очень ароматно, сытное, наваристое! Потрясающе вкусным получается, если готовить на костре, но и на обычное плите выходит замечательно.

Ингредиенты:
баранина-0,5 кг.,
луковицы- 2шт.,
болгарских перцев- 2шт.,
небольших помидора-4 шт.,
капусты-четверть вилка,
острый перчик-1шт.,
чеснок и зелень.

Приготовление:
1. Мясо зачистить от плёнок и прожилок, порезать кубиками.
2. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами.

3. Обжарить мясо и лук с небольшим количеством растительного масла в чугунном казане, добавив соль, перец и немного зиры. Если нет казана, использовать кастрюлю с толстыми стенками.

4. Морковь очистить и порезать кусочками, выложить к мясу и луку, добавить помидоры, ещё слегка посолить, поперчить, добавить несколько зубчиков чеснока.

Так можно повторять с каждым слоем: добавлять соль, перец, чеснок. Всех ингредиентов класть по вкусу.

5. Затем очистить болгарский перец (удалить семечки и плодоножку), нарезать крупными кусочками. Капусту порезать пластинками. Острый перчик можно положить целиком, а затем вынуть.

6. Последний слой – нарезать крупными кусками картошку. Овощи дадут достаточное количество сока, но можно добавить в ёмкость воды, чтобы получилось побольше бульона и димляма напоминала очень густой суп.

7. Сверху всю поверхность прикрыть капустными листьями, добавить лавровый лист, специи. Закрыть посуду крышкой, убрать в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов. Томить 2-2,5 часа.

8. Во время приготовления не открывать крышку и не перемешивать блюдо.

9. Выложить димляму в тарелки, присыпать сверху свежей измельчённой зеленью и толчёным чесноком, подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина с горгондзоловым соусом.


https://sun1-16.userapi.com/c848624/v848624016/113ed8/Uk48uD_-_DE.jpg

Нам потребуется:
-свинина - шея, можно лопатка -500гр
-пару веточек розмарина
-горсть смеси перцев горошком
-соль морская

-на соус:
горгондзола -грамм 100 (можно использовать рокфор или камамбер)
желтки -2шт
масло сливочное -100гр
бальзамический укус -буквально половина чайной ложки.

Мясо подготовим, избавим от пленок и лишнего жира. Отдельно в ступке крупно перетрем раздавим перец. Натрем мясо.

Помещаем мясо в лоток или форму для запекания. Сверху поместил кусочек сливочного масла и несколько иголок розмарина. Запекать до 78 градусов.
После запекания даем мясу отдохнуть под фольгой.

А пока мясо запекается приготовим соус.
Взбиваем желтки, добавляем уксус и щепотку сахара.
Тонкой струйков вливаем сливочное масло. Добавляем, не забывая постоянно помешивать, порезанный мелкими кубиками сыр. Прибавляем соль и свежесмолотый белый перец.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Горчично-медовый кролик.

https://sun1-13.userapi.com/c845421/v845421458/17f76a/cDC_mU-f8Fs.jpg

Ингредиенты:

- 1 кг кролика,

- 50 г бекона или грудинки,

- 2 луковицы шалот,

- 2 зубчика чеснока,

- 1 ст л сливочного масла,

- 1 ст л меда (без сильного запаха),

- 1,5 ст л дижонской горчицы,

- 1 ст л зерненой горчицы,

- 1 ст л белого винного уксуса,

- 50 мл белого сухого вина,

- 150 мл куриного или овощного бульона,

- соль,

- свежемолотый перец,

- оливковое масло,

- свежий или сухой тимьян.

Кролика разрезать на порционные куски, сложить в миску, сбрызнуть уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хорошо все втереть руками в мясо, оставить на 20-30 минут.

Духовку разогреть до 170 градусов. Мелко порубить чеснок и лук. Бекон нарезать небольшими кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, обжарить куски кролика на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Сложить в жаропрочную форму. В сковородку, где жарилось мясо, положить бекон, обжарить до прозрачности, всыпать лук и чеснок, тимьян. Жарить 2-3 минуты.

Влить вино, выпарить наполовину, соскребая все прижарки. Добавить бульон, мед и оба вида горчицы. Посолить, поперчить. Довести до кипения, залить получившейся смесью куски кролика. Сверху уложить веточки тимьяна.

Накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Потом снять фольгу и запекать еще 30 минут, один раз перевернуть мясо и еще на 30 минут отправить в духовку. Готовое мясо должно легко отделяться от кости и просто таять во рту. На гарнир в журнале советуют подать широкую яичную лапшу, но у нас было картофельное пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из духовки.

https://sun1-9.userapi.com/c845418/v845418110/1840d2/nRKEJAsUUiM.jpg

Ингредиенты:
5 кусочков белого хлеба
3 луковицы
Петрушка свежая – по вкусу
1 кг. фарша
3 яйца
3 ст. ложки горчицы
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Для приготовления котлеток в духовке лучше всего использовать говяжий фарш, но можно и смешать свинину и говядину. Вкуснее, конечно, со свежеприготовленным домашним фаршем из хорошей мякоти.
2. 5 кусочков белого хлеба (лучше взять чуть подсохший, чтобы не было кислинки у котлет) выложить в миску и залить небольшим количеством молока или просто воды. Дать постоять, чтобы хлеб размок, и затем отжать жидкость. Раскрошить хлеб.

3. 3 головки репчатого лука очистить от шелухи, затем очень мелко порезать – настолько мелко, насколько это возможно. Для этого нужен очень острый нож. Можно пропустить лук через блендер или мясорубку, но нужно будет следить за консистенцией фарша: чтобы он не был слишком жидким.

4. Петрушку ополоснуть, обсушить и мелко порезать.

5. Ввести в фарш 3 яйца, 3 столовых ложки готовой горчицы, соль, чёрный перец (лучше свежемолотый) и хорошо промешать до однородности, можно вымешивать фарш прямо руками.

6. Влажными руками слепить из фарша котлетки. Чтобы они были более плотными, можно перекидывать котлетки из одной руки в другую, как бы отбивая их.

7. Противень выстелить пекарской бумагой, можно немного смазать растительным маслом. Выложить котлетки на противень.

8. Духовку заранее разогреть до 225 градусов и выпекать котлетки 15 минут, а затем перевернуть и выпекать ещё 10 минут. Можно выставить температуру 180 градусов и не переворачивать, выпекать до полной готовности.

Приятного аппетита!

[lada]

Это вкусно - блюда из говядины (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=74).
Бефстроганов классический
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/9/sm_8409.jpg
Приготовление классического бефстроганова не вызывает сложностей, но результат всегда потрясающий.
Продукты
(на 2 порции)
Мясо говядины (филейная часть, кострец) – 500 г
Лук репчатый крупный - 1 шт.
Мука - 2 ч. ложки
Сметана - 2-3 полных ст. ложки
Масло растительное - для жарки
Зелень укропа - по вкусу

1. Мясо порезать на куски толщиной в два пальца. Отбить. Порезать вдоль волокон на кусочки длиной не более 4-5 см.
2. Лук почистить, мелко порезать, обжарить на сковородке.
3. Выложить в лук мясо. Жарить, помешивая, на большом огне 5-7 минут.
4. Добавить муку, перемешать. Добавить 2/3 стакана горячей воды или бульона, тушить минут 10.
5. Добавить сметану. Размешать и тушить 5 минут.
6. Подавать бефстроганов с картофельным пюре, посыпать укропом. Гарниром может служить также рис, гречка.

[Дядя Миша]

Свиные ребрышки по-канадски.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108902/436d8/xWI4cwFAffg.jpg

Вам потребуется:

Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г
Кетчуп — 80 г
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Как готовить:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.

2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делала. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.

3. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при t 220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.

4. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.

5. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные ребра в красном вине.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108614/537aa/Sy-n6Ge_5sg.jpg

Ингредиенты:

Свиные ребра — 700 г
Чеснок — 3 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Вино красное сухое — 100 мл
Соль — 1 щепотка
Перец черный — 1 щепотка
Тимьян — 1 пучок
Лист лавровый — 3 шт.

Приготовление:

1. Разрезаем свиные ребра на порционные куски.
2. Готовим маринад. В миску насыпаем соль, молотый перец и добавляем пропущенный через пресс чеснок.
3. Кладем лавровый лист и тимьян. Наливаем сухое вино. Ребрышки выкладываем в маринад. Все хорошо перемешиваем и оставляем на час.
4. В посуду для запекания кладем порезанный крупно репчатый лук.
5. Сверху на лук выкладываем ребрышки и выливаем маринад. Отправляем в духовку примерно на час. Запекаем при температуре 200 °С, а как только на мясе появится легкая корочка, снижаем температуру до 180 °С и продолжаем запекать до готовности

[Дядя Миша]

Говяжьи почки, запеченные в духовке.

https://pp.userapi.com/c845416/v845416157/1a4f8c/cgZlGxCnL5c.jpg

🍴 Ингредиенты:

- 2 говяжьи почки
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 стакан огуречного рассола
- 1 стакан крепкого говяжьего бульона
- 1 стакан 20% сметаны
- 2 ст. л ржаной муки
- 50 г топленого масла
- соль, свежемолотый черный перец
- сухая пряная смесь: тмин, можжевеловая ягода, майоран, копченая паприка, укроп, лавровый лист

👩*🌾 Готовим:

Почки хорошенько промыть холодной водой. Разрезать их на доли и из каждой вырезать протоки и жир. Сделать несколько надрезов.

Промыть под проточной холодной водой, а затем замочить почки в холодной воде примерно на 4 часа. Каждый час менять воду и промывать. Можно добавить в воду немного пищевой соды.

На большой чугунной сковороде растопить масло. Небольшими порциями обжарить промытые и обсушенные почки. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Обжаренные почки переложить в чугунную кастрюлю.

Лук, морковь и чеснок нарезать и обжарить на той же сковороде. Пассированные овощи добавить к почкам.

Посолить, добавить специи и рассол. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить бульон, и после кипения дать повариться примерно 20 минут, помешивая.

На сковороде обжарить ржаную муку, добавить сметану и размешать лопаткой, затем переложить к почкам. Перемешать и готовить еще минут 5-7 на слабом огне.

Затем почки переложить в порционные горшочки и поставить в духовку на 220 С, запекаться в течении 10 минут.

[Дядя Миша]

Свиная корейка в беконе с корнеплодами и желе из пряных трав.

https://sun1-16.userapi.com/c846021/v846021411/1a4e5a/OJZj0-iXO8k.jpg

На 4 порции:

1 кг свиной корейки без костей
10 ломтиков бекона

Для шпигования:
3 маленьких моркови
½ пастернака
6 зубчиков чеснока
свежемолотый черный перец
соль

Смесь для натирания мяса:
½ ч. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого острого красного перца
½ ч. л. молотой сладкой паприки
½ ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. соли

Для глазирования:
2 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Для гарнира:
500 г моркови
500 г пастернака
4-6 луковиц-шалот
2 головки чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
5 листиков свежего розмарина
соль

Для желе из пряных трав:
4 веточки свежей мяты
4 веточки свежего эстрагона
2 ч. л. сахара
2 ч. л. желатина
½ лимона
500 мл воды

Кроме того:
Сковорода, форма для запекания, сотейник, ступка с пестиком, стеклянные стаканчики для желе, кулинарная нить, кулинарная кисть.


Приготовить желе.
Выжать сок из половины лимона.
Желатин замочить в 100 мл холодной воды, оставить набухать в течение 20 минут.
Оборвать листики с веточек эстрагона и мяты, оставив по одной для украшения. Листики растереть в ступке с 1 ст. л. сахара. Залить 100 мл горячей воды, настаивать 15 минут. Процедить настой.
В сотейнике довести до кипения 300 мл воды с оставшимся сахаром и лимонным соком, влить травяной настой. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения. Вернуть сотейник на огонь, прогреть, не доводя до кипения. Разлить по формочкам, охладить, украсить свежими листиками мяты и эстрагона и поставить в холодильник застывать.

Духовку разогреть до 240 градусов.
Приготовить гарнир. С неочищенных головок чеснока срезать верхнюю часть. Морковь, пастернак и лук-шалот очистить, разрезать по длине на 2-4 части. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем овощи. Добавить тимьян, розмарин, посолить и перемешать. Выложить овощи в форму для запекания. Туда же положить чеснок срезом вниз.
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Подготовить овощи для шпигования. Морковь и пастернак очистить, нарезать длинными брусками, посолить поперчить. Чеснок очистить, разрезать вдоль. В куске мяса сделать проколы острым тонким ножом вдоль волокон, нашпиговать брусочками моркови, пастернака и зубчиками чеснока.

Приготовить смесь для натирания мяса. Тщательно перемешать соль, кумин, корицу, сладкую паприку, красный и черный перец. Этой смесью натереть корейку. Обернуть ломтиками бекона и перевязать кулинарной нитью. Мясо выложить в форму на овощи и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Снизить температуру до 180 градусов и готовить еще 50 минут.
Из меда, лимонного сока и оливкового масла приготовить смесь для глазирования. Смазать корейку глазурью с помощью кулинарной кисти и запекать еще в течение 10-15 минут. Вынуть форму для запекания из духовки и дать мясу постоять 10 минут.
С корейки аккуратно срезать кулинарную нить. Выложить мясо на сервировочное блюдо, нарезать на порционные куски и гарнировать запеченными овощами. Подавать с желе из пряных трав.

[Дядя Миша]

Колбаски мергез.

https://sun1-14.userapi.com/c850020/v850020639/1389b4/8hM_DrLWn-E.jpg

Ингредиенты:
1.Баранина мякоть 1,5 кг.
2.Жир бараний 150 грамм
3.Чеснок 5 зубчиков
5.Паприка 1 ст.л.
6.Харисса 1 ч.л.
8.Зира 1 ч.л.
9.Кориандр 1 ч.л.
10.Фенхель 1 ч.л.
11.Соль 1 ст.л.
12.Кишки бараньи или свиные
13.Соль
14.Сода

Готовим!
1.Я начала с подготовки кишок для колбас. Отрезала два куска где-то по полтора метра длинной и замочила их в холодной воде с содой и солью на 2 часа. На 3 литра воды по 1 ст.л. того и другого. Теперь кишки нужно очистить до прозрачности. Тут будет простой лайфхак. Если у вас есть вязальные спицы, сложите их вместе и плотно обмотайте со стороны толстых концов шерстяной нитью или шпагатом. У меня спиц нет, и я придумала использовать китайские палочки, все получилось. Берем эту конструкцию в правую руку,просовываем кинец кишки между палочками(спицами и сжимаем рукой их с незакрепленной стороны. Кишка должна быть очень плотно зафиксирована. Свободный конец кишки плотно фиксируем рукой и начинаем протягивать кишку между палочками, как бы выжимая из нее содержимое. Выходить будет такое розоватое желе. Запаха особого от кишок не было ,как я боялась. Повернуть кишку и повторить операцию со свободным концом. Надеть конец кишки на кран и хорошо промыть ее теплой водой. Это кстати тот еще аттракцион, зовите детей, они будут в восторге. Кишка превращается в длиннющую змею, это дико весело. До использования положить кишки снова в холодную воду с содой и солью.
2.Подготовить фарш. Мякоть баранины и жир пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Кориандр,зиру и фенхель обжарить на сухой сковород до появления аромата. Высыпать в ступку вместе с солью и чесноком и истолочь в пасту. Вместе с паприкой и хариссой добавить эту пасту в фарш. Если колбаски будут есть одни огнееды, хариссы можно положить и побольше. Хорошо вымешать фарш в процессе добавляя холодную воду, где-то 300 мл, порциями, новую после впитывания следующей. Оставить фарш в холодильнике на час.
3.У меня сломалась мясорубка с насадкой для набивки колбас и я набивала их руками,это оказалось совсем не сложно. Большим пальцем засовываешь фарш в кишку, потом двумя руками формируешь тонкую колбаску и прижимаешь с перекрутом ее на расстоянии 10 сантиметров. Разрезаешь кухонными ножницами на колбаски и все, готово. Жарить на мангале,на решетке над прогоревшими углями переворачивая около 15 минут. Подавать немедленно.

[Дядя Миша]

Запеченная буженина с клюквенной глазурью.

https://sun1-9.userapi.com/c847216/v847216145/1ae72f/ATzz0tCEn94.jpg

Ингредиенты:

1.Буженина запеченная 500-600 грамм одним куском

2.Клюква свежезамороженная 200 грамм

3.Горчица зерновая 1 ст.л.

4.Мед 1 ст.л.

5.Сахар коричневый 1 ст.л.

6.Гвоздика бутоны 20 шт.

7.Перец черный щепотка

8.Соль щепотка

Готовим!

1.Буженину вынуть из упаковки. Неглубоко надрезать шкурку поперек и вдоль крестообразно через каждые пол-сантиметра. На пересечении надрезов воткнуть бутончики гвоздики. Положить буженину в форму для запекания, влить немного воды и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Готовить около 30 минут.

2.Для глазури всыпать в сотейник клюкву и сахар. Добавить горчицу и мед. Довести до кипения и варить глазурь пока ягоды не полопаются, а глазурь не загустеет. Посолить и поперчить глазурь.

3.Вынуть форму из духовки и намазать всю поверхность буженины примерно 2 ст.л. глазури. Вернуть форму с бужениной в духовку и запекать еще около 30 минут. Готовую буженину обмазать глазурью и подавать.

[Дядя Миша]

Печень по-венециански.

https://sun1-6.userapi.com/c850736/v850736974/bfacc/qgp0tfkKm1g.jpg

И н г р е д и е н т ы:

200 г телячьей печени
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
200 г белого лука
несколько веточек шалфея
80 мл белого вина
1 ст. л. нарезанной петрушки

Для подачи:
Мягкая или поджаренная полента

П р и г о т о в л е н и е:

Полента:

Венецианцы обожают свою кукурузную кашу — поленту. Они знают точно, как ее готовить, и имеют свое представление о том, когда надо подавать ее поджаренной, а когда мягкой. Им повезло, они могут купить восхитительную белую кукурузную муку, которую нелегко найти где-то еще. Белая полента готовится медленно, пока не станет мягкой, и подается до или одновременно со многими блюдами. Помимо цвета (вероятно, вам больше знакома желтая, чем белая), полента различается размером крупинок зерна. Полента из муки грубого помола, bramata, готовится 40 минут. Моментальная полента, lampo, из проваренного зерна, готовится всего несколько минут.

Когда готовишь мягкую поленту, главное — не дать ей загустеть. Она должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть ложкой, но не слишком жидкой, чтобы «удержать» подаваемый к ней соус. Вам, возможно, придется поэкспериментировать с количеством воды для достижения нужной консистенции (воспользуйтесь инструкцией по приготовлению на упаковке). Но если вы хотите обжарить поленту на гриле, то делайте ее менее жидкой, чем обычно. Не кладите слишком много соли или масла. Можно готовить ее не на воде, а на бульоне, либо добавить побольше сливочного масла или тертого сыра пармезан. Еще один вариант — добавить в поленту несколько кусочков сыра таледжо или горгонзола, и хорошо размешать, чтобы они расплавились.

Если вы не подаете поленту сразу, или ее не всю съели, можно сделать из нее чудесное блюдо. Выложите поленту на противень слоем примерно 2 см, распределяя лопаткой. Когда полента остынет, нарежьте ее клиньями.

Нагрейте сковороду с толстым дном или решетку гриля. Обжаривайте куски поленты до тех пор, пока ее корочка не затвердеет (но не будет горелой) снизу. Такую жареную поленту в Венеции подают с другой едой или сверху кладут острую закуску, или даже мажут джемом на завтрак».

Ингредиенты берите из расчета 250 г поленты, 1,5 литра воды, 1 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. соли.


Печень с луком:

Печень вымойте в холодной воде, обсушите и вырежьте сухожилия. Нарежьте тонкими ломтиками 2-3 м толщиной. Затем эти ломтики нарежьте на кусочки.

Лук очистите, разрежьте пополам и тонко нарежьте.

Растопите сливочное масло в большой антипригарной сковороде с крышкой, затем добавьте оливковое масло. Когда масло раскалится, выложите в нее лук и пассеруйте, помешивая, несколько минут, после чего добавьте шалфей и посолите. Накройте крышкой и тушите на медленном огне минут 15-20, пока лук не станет мягким и золотистым. За 10 минут до окончания готовки влейте вино. Часто помешивая, чтобы ничего не прилипало ко дну.

Снимите крышку, сдвиньте лук на одну сторону сковороды (или переложите на тарелку), усильте огонь и выложите печень. Держите на огне минуты три, пока печень не будет готова, перевернув один раз. Посолите, поперчите (и верните лук, если его выкладывали). Снимите сковороду с огня, посыпьте петрушкой.

Поленту достаньте из формы и нарежьте на куски, толщиной около 2-3 см. Обжарьте на сливочном масле до румяного цвета.

Подавайте блюдо горячим.

Так же на гарнир не плохо подойдет картофельное пюре или рис.

[Дядя Миша]

Говядина в духовке.

https://sun1-5.userapi.com/c848536/v848536151/13fdaa/Lv2SgyZJ0ME.jpg

Ингредиенты

1,1-1,2 кг говядины (желательно молодой)
2 луковицы
1 морковь
1 небольшой красный болгарский перец
100-125 мл белого сухого вина
1 ч.л. меда
6 небольших ломтиков бекона
1 ст.л. горчицы
1-2 лавровых листа
несколько горошин перца
соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Мясо промыть, высушить и натереть солью и перцем, сверху покрыть его равномерным слоем горчицы и отложить в сторону. Духовку разогреть до 180С.

Лук очистить, порезать мелкими кусочками, морковь также почистить и измельчить. Сложить на дно формы для запекания вместе с лавровым листом и 3-4 горошинами перца.

Говядину положить на измельченные овощи, покрыть ветчиной. Сладкий перец вымыть и порезать тонкими полосочками, выложить поверх говядины.

Вино подогреть, растворить в нем мед, вылить эту смесь в форму поверх мяса. Поставить говядину в духовку (предварительно накрыв форму фольгой) на полтора часа.

Затем вынуть форму, снять фольгу и убрать ее. Смазать повехность мяса образовавшейся внизу подливой. Эту операцию проделывать каждые 10-15 минут. Как только мясо покроется румяной корочкой, вынуть говядину из духовки и дать ей 5 минут остыть. Переложить мясо на блюдо, нарезать небольшими кусками, полить подливой, украсить запеченными овощами и подавать.

[Дядя Миша]

Карпаччо из говядины с апельсином.

https://sun1-20.userapi.com/c851232/v851232812/d0890/ACLdz1m7GF8.jpg

Ингредиенты:
Вырезка говяжья 200 г
Апельсин 4 шт.
Руккола 100 г
Уксус бальзамический 1 ст. л.
Кориандр (молотый) щепотка
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
С помощью тонкого и очень острого ножа нарезать говядину тончайшими полупрозрачными кусочками и выложить на тарелку.Половину апельсина нарезать тонкими кружочками. Из оставшейся половины и еще одного апельсина выжать сок.Выложить кружочки апельсина на мясо, посолить, поперчить, посыпать кориандром и полить все соком, оставив 2 столовые ложки для заправки салата.Другие 2 апельсина очистить и разделить на дольки, удаляя все белые мембраны.В отдельной миске смешать рукколу с дольками апельсина, посолить, поперчить, а затем полить салат бальзамическим уксусом и оставшимся апельсиновым соком. Перемешать и выложить на тарелку к карпаччо.

[Дядя Миша]

Кукси со свининой.

https://sun1-19.userapi.com/c850628/v850628206/cf5d0/w5JaePQ6HG0.jpg

Ингредиенты:
Свиная вырезка - 150 г.
Лук репчатый - 50 г.
Яйца куриные - 3 шт.
Морковь - 80 г.
Баклажан - 80 г.
Огурец - 2 шт.
Капуста - 100 г.
Кукси мури(основа):
Вода - 500 мл.
Помидор - 2 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Сахар - 1 ст.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Уксус - 3 ст.л.
Кинза и петрушка.
Кориандр.
Острый перец
Спагетти
Аджиномото – по вкусу
Приготовление:
1. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть. Свинина нарезать на тонкие полоски вдоль волокон.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом. Репчатый лук нарезать и обжарить до подрумянивания. Отправить в сковороду к луку нарезанное мясо, обжарить всё вместе на сильном огне. Присыпать свежемолотым кориандром.

3. Огурец вымыть, удалить кончики и мелко нашинковать лук. Присыпать крупной солью, размешать, дать постоять некоторое время. Капусту тоже мелко нашинковать и присыпать солью. Немного помять руками и оставить.

4. Приготовить основу: вылить в миску минералку без газа, потереть один помидор на тёрке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить соль или соевый соус, мелко нарезанную кинзу и петрушку, сахар по вкусу, 3 столовых ложки уксуса, молотый острый перец (можно заменить на соус кимчи бейс).

5. Морковь очистить, натереть на корейской тёрке. Смешать с солью и сахаром, уксусом, чесноком и аджиномото.

6. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать и обжарить в большом количестве кипящего масла, остудить и соединить с морковью.

7. Разболтать яйца в миске с помощью вилки, разогреть сковороду с капелькой масла и пожарить яичные блинчики. Немного остудить и свернуть в рулет, нарезать поперёк.

8. В глубокую тарелку положить спагетти, капусту (часть можно обжарить с мясом), огурцы, выложить мясо, морковь, омлет, залить основой и посыпать кунжутом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясные косички.

https://sun1-9.userapi.com/c850728/v850728910/d22c9/yOjCaFIq8A4.jpg

Ингредиенты: ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
свинина 500 г
лук репчатый 1-2 шт
лимон – половинка
растительное масло для жарки
зелень петрушки
зерна граната (для украшения)
соль
свежемолотый перец
Ингредиенты: ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
1. Вымыть и обсушить салфетками мясо. Нарезать кусочками, накрыть пищевой плёнкой и отбить, чтобы получился пласт. Получившиеся отбивные натереть солью и перцем с каждой стороны.
2. Сделать по 2 надреза на каждой отбивной, не доходя до конца: получится 3 полоски. Сплести мясо в косичку и конец скрепить зубочисткой.

https://sun1-16.userapi.com/c850728/v850728910/d22da/ZE5LIOH3Bz0.jpg

3. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Из половинки лимона выжать сок, смешать это в миске и выложить туда мясо. Перемешать всё и оставить промариноваться либо на полчаса при комнатной температуре, либо убрать на ночь в холодильник.

4. Вынуть мясо из маринада, слегка обсушить с помощью бумажных полотенец.

5. Разогреть сковороду с растительным маслом. Можно делать смесь растительного и сливочного масла, получится намного вкуснее. Выложить мясные косички в разогретое масло и сначала обжарить на умеренном огне с каждой стороны до подрумянивания.

6. Затем сделать минимальный огонь, влить в сковороду небольшое количество воды, закрыть крышкой и оставить тушиться на 7-10 минут или до полной готовности. Либо можно выложить мясные косички в форму для запекания, затянуть фольгой и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Подавать к столу, украсив гранатовыми зёрнами и зеленью по желанию. Гарнировать свежими овощами, картофелем, рисом, гречкой: как больше нравится. Можно подать косички к столу с гранатовым соусом, он оттенит вкус мяса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные медальоны по-тоскански.

https://sun1-10.userapi.com/c849132/v849132985/14a7a2/LbqbUloQa8M.jpg

Ингредиенты:
свинина 500-600 г
ветчина/бекон 200-250 г
помидор 3 шт
сливки 200 мл
молоко 200 мл
томатная паста 2 ст.л.
чеснок 2-3 зубчика
соль, перец, красный острый перец, чили, розмарин, тимьян, базилик
пару кусочков сливочного масла
сухари панировочные 2-3 ст. л.
Приготовление:
1. Разогреть духовой шкаф до 180-200 градусов.
2. Вымыть мясо и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на куски небольшого размера. Каждый кусочек мяса обернуть тонкой полоской ветчины или бекона (можно взять копчёную грудинку или другое ароматное мясо, нарезанное тонкими слайсами, например, прошутто). Лучше всего брать для этого блюда свиную вырезку: из неё получается очень нежное по вкусу блюдо.
3. Выложить мясо в беконе в форму для запекания.
4. Приготовить соус. Сливки соединить с молоком и подогреть в сотейнике. Помидоры бланшировать, предварительно сделав на них надрезы, снять шкурку, затем нарезать на небольшие кусочки. Когда молочно-сливочная смесь почти закипит, отправить к ней помидоры и томатную пасту, пропустить чеснок через пресс и отправить туда же. Добавить сушёные травы и специи на свой вкус. Для большего аромата специи и травы рекомендуется перетереть пестиком в ступке: так ароматы соединятся, будет очень вкусно. Довести соус до кипения. Залить мясо в форме. Присыпать сверху панировочными сухарями и разложить небольшие кусочки сливочного масла.
5. Духовка к этому времени уже должна разогреться. Отправить в духовку форму с блюдом. Выпекать медальоны в течение 40-50 минут, затем подавать к столу. Быстро, просто и очень вкусно!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина в чайном маринаде.

https://sun1-11.userapi.com/c850324/v850324709/f98b0/uip7J-HNE-c.jpg

Ингредиенты:
свинина 500-600 гр.
помидор 1 шт
лук репчатый 1 шт
соевый соус (по вкусу) 1-2 ч. л.
бальзамический уксус (по вкусу) 1 ч. л.
сахар по вкусу
соль
Для чайного маринада
черный чай 3 ст. л.
вода (кипяток) 300 мл
сахар 1-1,5 ч. л.
соль 1-1,5 ч. л.
свежемолотый перец
Приготовление:
1. Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать острым ножом свинину кубиками среднего размера.
2. Для приготовления маринада вскипятить 300 мл воды, заварить чай и оставить минут на 10. Процедить через сито и охладить чай, добавить сахар, соль, перец. Выложить в маринад мясо, оставить на полчаса промариноваться.

3. Пока мясо маринуется, приготовить томатно-луковый соус. Томат вымыть, по желанию снять шкурку (можно и оставить), нарезать кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать четверть кольцами. Отправить в миску нарезанные лук и помидор, добавить соли и сахара по 1 щепотке, соевый соус и бальзамик по вкусу. Половину этого соуса выложить в керамическую или стеклянную форму для запекания ровным слоем.

4. Сверху выложить замаринованное мясо, а на него – остатки томатной смеси.

5. Форму затянуть фольгой и отправить в холодную духовку. Выпекать при средней температуре (около 180 градусов) до полной готовности (примерно в течение часа). Готовое блюдо вынуть из духовки и оставить на 10-15 минут, затем снять фольгу, выложить мясо на тарелки с любимым гарниром и подавать к столу в горячем виде, по желанию присыпав мясо мелко нарубленной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шницель со спаржей и соусом " Голландез".

https://sun1-9.userapi.com/c848524/v848524105/1424e3/DsgXLrASI8c.jpg

Ингредиенты:
Для спаржи:
600 грамм спаржи
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка сливочного масла
Для гарнира:
600-700 грамм очищенного картофеля
соль
2 столовые ложки сливочного масла
петрушка
Для шницелей:
3 куриные грудинки весом 500 грамм
Панада:
70 грамм панировочных сухарей
50 грамм натёртого сыра пармезан
50 грамм муки
2 яйца
1 столовая ложка воды
Для соуса «голландез»:
3 столовые ложки белого вина
2 чайные ложки лимонного сока
4 желтка
щепотка соли, чёрного перца.
2 чайные ложки готовой горчицы
150-200 грамм сливочного масла
Приготовление:
Курицу промыть и обсушить. Разрезать вдоль на 2 части. Отбить, накрыв плёнкой. Приправить солью и перцем с обеих сторон.
2. Натереть сыр на мелкой тёрке, смешать с панировочными сухарями. Взбить яйца с водой. На блюдечко насыпать муку. Панировать мясо в муке, окунуть в яйцо, обвалять в сухарях с сыром.

3. Картофель очистить. Отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, добавить сливочное масло, петрушку, размешать.

4. Спаржу очистить от кожуры очень аккуратно. Отрезать нижние кончики, Отварить в 2 литрах воды с солью сахаром и сливочным маслом в течение примерно 8 минут. Слить воду и оставить спаржу в кастрюле, накрыв крышкой, чтобы она не остывала.

5. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить шницели с обеих сторон минуты по 2-3. Выложить на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Прикрыть фольгой, чтобы шницели не остывали.

6. Для соуса растопить масло. Желтки с вином, соком, горчицей, солью и перцем поставить на водяную баню и начать взбивать, пока не получится кремообразная масса, добавить сливочное масло постепенно и продолжить взбивать. Нагревать, пока не загустеет.

7. На блюдо выложить спаржу, полить соусом, сверху выложить шницель и выложить картофель сбоку.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Миндальные кофте с йогуртом.

https://sun1-19.userapi.com/c851428/v851428557/d3402/U26_uFSid9k.jpg

И н г р е д и е н т ы:

450 г постного мяса ягненка, нарезанного полосками
2,5 см тертого свежего имбиря
1 стручок свежего зеленого перца чили, мелко нарубленный и очищенный от семян
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. порошка карри, соли и свежемолотого черного перца
150 г натурального йогурта
4 ч.л. сухого молока
75 г миндальных лепестков
1 ч.л. сахара
1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
1/4 ч.л. порошка чили
1/2 ч. л. соли

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 190С. При помощи мясорубки измельчите мясо в фарш. Добавьте имбирь, зеленый перец чили, молотый кориандр, порошок карри, посыпьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Я добавила еще небольшие кубики сладкого зеленого и красного перца.
Добавьте 15 мл (1 ст. л.) йогурта и половину сухого молока. Хорошо все перемешайте.
Разделите полученный фарш на 12 частей, сформируйте шарики. Обваляйте в хлопьях миндаля.

И выложите на противень, оставив между шариками достаточное место, поскольку они могут увеличиться в размерах во время запекания.

Смешайте оставшийся йогурт, сухое молоко, масло и порошок чили. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Полейте каждый шарик «кофте» получившейся массой.

Запекайте в духовке с приоткрытой дверцей в течении 30 минут. По окончанию времени приготовления миндаль должен стать золотистым и хрустящим.


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кролик с грибами в горчичном соусе.


https://sun1-3.userapi.com/c850728/v850728527/caa9f/2-O29ZpVGOs.jpg

Ингредиенты:
Кролик средний 1 шт.
Шампиньоны 250 г
Сливки 200 мл
Горчица 2 ст. л.
Лук-шалот 3 шт.
Вино белое сухое 500 мл
Масло сливочное 50 г
Мука 1 ст. л.
Масло оливковое 2 ст. л.
Букет гарни 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Кролика разделить на средние куски.
В кастрюле нагреть оливковое масло, добавив 25 г сливочного.
Обжарить лук до прозрачности и выложить кролика.
Обжарить до легкой золотистой корочки.
Посолить, поперчить, добавить муку и перемешать.
Готовить 2-3 минуты.
Далее влить белое вино и добавить букет гарни.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
Оставшееся сливочное масло растопить на сковороде и обжарить грибы в течение 5 минут.
Посолить и поперчить.
Переложить грибы в кастрюлю, где тушится кролик.
Добавить сливки и горчицу.
Готовить блюдо еще 15 минут.

[Дядя Миша]

Кролик с картошкой в духовке.

https://sun1-4.userapi.com/c851428/v851428173/ea64a/atr1rkR6X0Q.jpg

Ингредиенты
1 кг картофеля
1 тушка кролика
1 луковица
3-4 ст.л. майонеза
несколько веточек укропа
2 лавровых листа
соль, перец и специи по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях
Тушку кролика хорошенько промыть и разрубить на крупные кусочки. Сложить кролика в форму для запекания, добавить растительное масло, соль, перец, специи, измельченный укроп, лавровый лист (предварительно его измельчить в крупную крошку) и перемешать.

Лук очистить и порезать мелким кубиком, добавить вместе с майонезом к мясу и перемешать, равномерно распределить по дну формы.
Картофель очистить и порезать тонкими ломтиками, распределить вторым слоем, накрыть все фольгой и отправить в разогретую до 220С духовку.

Запекать кролика с картошкой в духовке около 20 минут при указанной температуре. Затем убавить ее до 180С и готовить все еще 30-40 минут.

Вынуть форму, снять фольгу и отправить мясо с картофелем запекаться еще на 10-15 минут до зарумянивания.
Вынуть форму из духовки и оставить как минимум на 15 минут остывать. Подавать блюдо к столу горячим.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрикадельки из фарша и баклажана.


https://sun1-3.userapi.com/c852032/v852032118/e0417/BinRmp3xLkc.jpg

Ингредиенты:
• Свинина — 600 г
• Баклажан — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — 4-5 ст. л.
• Сухари панировочные — около 50 г
• Кунжут — 1 стак.

Приготовление:
1. Вымойте баклажаны, порежьте их на половинки вдоль, каждую смажьте сверху растительным маслом и отправьте в горячую духовку на 20 минут (200 °С). Готовые баклажаны немного остудите, ложечкой достаньте мякоть, а кожуру выбросьте. Баклажановую мякоть превратите в пюре с помощью чоппера.
2. Мясо вымойте, порежьте кусочками, превратите в фарш с помощью мясорубки или измельчителя.
3. Соедините свиной и баклажановый фарш, добавьте яйцо, специи и соль. Очень хорошо перемешайте массу или пропустите вместе через мясорубку. Добавьте панировочные сухари, иначе фарш будет жидким.
4. Мокрыми руками набирайте фарш в руки и катайте шарики. Каждый обваливайте в кунжуте. Я сделал часть в белом кунжуте, а часть в муке, также подойдет черный кунжут.
5. На растительном масле обжарьте фрикадельки партиями по 5-7 минут, переворачивая их.
6. Застелите огнеупорную форму пергаментом, положите в нее все фрикадельки и отправьте в горячую духовку на 20 минут (температура духовки — 180-200 °С, ориентируйтесь по своей).
7. Фрикадельки из фарша и баклажанов готовы. Подавайте их горяченькими, с любимыми соусами. Мне нравится со сметанным (сметана+зелень+чеснок).

[Дядя Миша]

Тушеные бараньи ребрышки.

https://sun1-27.userapi.com/c850632/v850632173/e5019/tpJZK9fZgMY.jpg

Ингредиенты
600 гр бараньих ребрышек
1 крупный помидор
2 ст.л. соуса "Наршараб"
3 зубчика чеснока
1-2 см стручка острого красного перца (чили)
веточка розмарина
соль, перец, специи по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Бараньи ребра промыть, обсушить и разрубить ножом между костями. Острый красный перец и чеснок очень мелко порезать ножом. Помидоры вымыть и порезать тонкими четвертинками или кубиками.

Соединить в одной миске ребрышки, гранатовый соус Наршараб, чеснок, острый перец, помидоры, посолить, поперчить и добавит специи по вкусу. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 12-16 часов для маринования.

Спустя указанное время влить на сковороду 1-2 ст.л. растительного масла, выложить ребрышки вместе с маринадом. Обжаривать ребрышки в гранатовом соусе на сильном огне около полминуты, помешивая.

Затем залить ребрышки доверху кипятком (уровень кипятка должен быть чуть ниже мяса) и довести до кипения. Тушить ребрышки при слабом кипении до полного выпаривания жидкости.

В конце тушения влить ложку растительного масла, увеличить огонь и обжарить ребрышки до румяной корочки. Переложить тушеные бараньи ребрышки на блюдо и подавать к столу горячими.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная говядина по бельгийски
с пивом и луком.


https://pp.userapi.com/c543108/v543108159/433e2/UyS9tF5N5FE.jpg

800 г говядины
3 веточки тимьяна
400 г лука
2 зубчика чеснока
3 ст.л. масла
4 ст.л. муки
½ лимона
250 мл классического овощного бульона
330 мл темного пива или солодовое пиво
Соль
Перец
1 Ст.л. тростникового сахара или небольшое количество меда по усмотрению

Мясо порезать кубиками размером 3-4 см. Лук очистить и порезать полукольцами. Чеснок очистить, мелко порубить.

В большой сковороде разогреть масло. Кусочки мяса обвалять в муке. Жарить говядину порциями, до золотистой корочки. Переложить жаренное мясо в кастрюлю.

Лук и чеснок положить в сковороду, жарить 10 мин, до коричневого цвета.

Жаренные лук и чеснок добавить в кастрюлю к мясу.

Лимон ошпарить кипятком, немного шкурки потереть на мелко терке. Бульон, пиво, 2 ч.л. тертой шкурки лимона, соль и перец добавить в кастрюлю к мясу. Закрыть крышкой, тушить на среднем огне в течении 2 часов, по необходимости можно добавить еще пива или бульона.

Не задолго до готовности добавить сахар или мед, приправить солью и перцем, перемешать. На гарнир хорошо подойдут лапша или полента.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пёркёльт.

https://sun1-19.userapi.com/c847219/v847219905/8c409/d9lD-DcnoxY.jpg

Классический рецепт венгерского блюда пёркёльт — тушеного мяса в насыщенном соусе. В отличие от паприкаша в приготовлении не используется сметана, хотя она подается к блюду, вместе с маринованными огурцами.

100 гр Свиной смалец или растительное масло
400 гр Бычьи хвосты опционально, нарезать по 4-5 см
1 кг Говяжья лопатка нарезать кубиками по 2-3 см
2 шт Репчатый лук крупный, нарезать большими кусками
4 зубчика Чеснок тонко нарезать
2 стакана Красное сухое вино или вода
2 ст.л. Паприка с горкой
4 шт Болгарский перец красный
2 шт Помидор крупный
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец
для подачи Сметана
для подачи Маринованные огурцы
для подачи Зелень нарезать
Если вы готовите пёркёльт, не используя бычьи хвосты, то количество говядины нужно увеличить.
Болгарский перец нарезать квадратами, а с помидоров снять шкуру и нарезать дольками.
В большом сотейнике или жаровне разогреть смалец или растительное масло.
Обжарить хвосты и убрать их из жаровни. добавить нарезанную кубиками говядину и быстро обжарить до золотистой корочки.
Лучше всего обжаривать мясо частями, чтобы оно именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку.
Выложить говядину к бычьим хвостам.
В ту же посуду, где обжаривалось мясо выложить нарезанный лук. Обжарить его до легкой золотистости и добавить нарезанный чеснок. обжарить пару минут и вернуть все мясо обратно в жаровню или сотейник.
Добавить паприку, нарезанный перец и помидоры.
Залить красным сухим вином или сопоставимым количеством воды.
Довести до кипения, снизить нагрев до слабого и под крышкой тушить пёркёльт в течение 2½-3х часов.
Посолить и поперчить по вкусу, размешать и снять с огня.
Подаем пёркёльт, посыпав нарезанной зеленью.
Рядом поставить сметану и маринованные огурцы.

[Дядя Миша]

Свиная вырезка. Паназиатская кухня.

https://sun1-27.userapi.com/c824203/v824203117/17d424/uNWgoKcKeQE.jpg

Простой рецепт запеченной свиной вырезки в азиатском стиле. Мясо получается очень ароматным. Можно подать такую вырезку и как основное блюдо и как закуску, а также тонко нарезать и сделать бутерброды или использовать как начинку для сэндвичей.

800 гр Свиная вырезка
100 мл Соевый соус
50 мл Кунжутное масло
2 ст.л. Вустерширский соус
30 гр Коричневый сахар
3 стебля Зеленый лук нарезать
4 зубчика Чеснок раздавить
1½ ст.л. Чили-паста или ½ ч.л. хлопьев чили
1½ ч.л. Черный молотый перец
В миске смешать соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус, сахар, чеснок и зеленый лук, чили-пасту и черный перец. Выложить в маринад свиную вырезку, несколько раз перемешать и оставить в холодильнике на 8 часов.
Разогреть духовку ло 230ºС. Свиную вырезку достать из маринада и выложить на противень, застеленный фольгой.
Запекать в духовке в течение 30 минут до полной готовности. Достать мясо из духовки и оставить на 10 минут перед нарезкой.
Маринад вскипятить и подать как соус.

[Дядя Миша]

Гуляш суприм.

https://sun1-84.userapi.com/c830209/v830209117/13a433/qNUHNXeWx_0.jpg

400 гр Мясной фарш говяжий или смешанный
250 гр Макароны
1 банка Томаты в собственном соку или пассата
2 ч.л. Паприка
1 ст.л. Порошок чили
1 шт Репчатый лук крупный; нарезать мелко
1 зубчик Чеснок мелко нарезать
2 ст.л Томатная паста дополнительный ингредиент
100 гр Сыр натереть
по вкусу Зелень нарезать
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец
В большом сотейнике разогреть немного растительного масла и обжарить фарш, лопаткой разбивая большие куски фарша на более мелкие. Добавить лук, перец и немного соли. Обжарить все вместе.
Добавить в сотейник томаты из банки. Если помидоры целые - то раздавить их в руке, хотя удобнее всего пользоваться пассатой или протертыми томатами. К помидорам и фаршу выложить чеснок, паприку, чили и при желании томатную пасту. Перемешать и готовить несколько минут.
Выложить в сотейник макароны из пачки. Добавить немного воды и перемешать. Тушить до готовности макарон, при необходимости понемногу подливая горячую воду, если вся масса становится суховатой.
По готовности добавить в сотейник сыр и перемешать.
При подаче посыпать гуляш суприм нарезанной зеленью и разложить по тарелкам.

[Дядя Миша]

Свинина с фруктами и овощами.

https://pp.userapi.com/c849032/v849032139/16a965/ddt0F-aAwR0.jpg

Ингредиенты:
Свинина 0,6 кг
Консервированные персики 0,2 кг
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 2 шт.
Томатный сок 150 г
Винный уксус 1 ч. л.
Крахмал 1 ч. л.
Молотый кориандр 1/2 ч. л.
Молотый сушеный чеснок 1 ч. л.
Молотый имбирь 1,5 ч. л.
Молотая паприка 1 ч. л.
Сахар 4 ч. л.
Перец 1/3 ч. л.
Кунжут по вкусу
Соль по вкусу
Болгарский перец 2 шт.
Соевый соус 6 ст. л.

✅ Способ приготовления:
Мясо нарежьте средними кусочками и обжарьте на сильном огне в растительном масле до образования корочки. Посолите.
Лук нарежьте полукольцами, а морковь - небольшими брусочками.
К мясу добавьте лук и морковь. Уменьшите огонь и жарьте около 5 минут.
Болгарский перец нарежьте средними ломтиками и добавьте к свинине. Обжаривайте 5–7 минут.
В соевый соус добавьте уксус и специи - кориандр, чеснок, имбирь, паприка, чили.
Добавить к мясу соус. Посолите, перемешайте и тушите около 5 минут.
Добавьте сахар, томатный сок, крахмал, кунжут и тушите еще 5-7 минут.
Персики нарежьте средними кусочками, добавьте их к мясу и тушите около 15 минут.

[Дядя Миша]

Митболы.

https://pp.userapi.com/c849032/v849032139/16a954/EzMBLG0GN6o.jpg


Ингредиенты:
Для фарша:
Говядина 1 кг
Яйцо 1 шт.
Сыр рикотта 150 г
Петрушка 50 г
Дижонская горчица 2 ст. л.
Оливковое масло 3 ст. л.
Зубчики чеснока 5 шт.
Луковицы небольшие 3 шт.
Соль по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу

Для соуса:
Помидоры очищенные в собственном соку 1 кг
Крупная луковица 1 шт.
Зубчики чеснока 3 шт.
Тимьян 1 веточка
Лавровый лист 1 листочек
Томатная паста 1 ч. л.
Базилик 10 листочков

✅ Способ приготовления:
Перекрутить говядину через мясорубку. В миске смешать говяжий фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешать. Слепить шарики размером с грецкий орех и выложить на противень, смазанный оливковым маслом.
Митболы запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–17 минут.
Для соуса нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить чеснок, тимьян, лавровый лист и томатную пасту. Обжарить на среднем огне.
Выложить на сковороду помидоры в собственном соку, убавить огонь до минимального и тушить еще на протяжении 30–40 минут, помешивая соус каждые 5-10 минут.
Из соуса забрать лавровый лист, тимьян и добавить базилик.
Взбить соус в блендере
Запеченные митболы подавать, полив томатным соусом.

[Дядя Миша]

Пасхальная баранья нога с мятным песто.


https://sun1-24.userapi.com/c845122/v845122209/1eba65/wYaZrM0Y0js.jpg

Ингредиенты:

1.Баранья нога задняя 2,5-3 кг

2.Мята 2 больших пучка

3.Лимон 1\2 шт.

4.Базилик 1 большой пучок

5.Орехи кедровые горсть

6.Чеснок 1 головка

7.Масло оливковое 150 мл.

8.Соль

9.Перец черный

Готовим!

Для песто зелень вымыть и обсушить.
Кедровые орешки подрумянить на сковороде до золотистого цвета. Чеснок очистить от шелухи.
С лимона стереть цедру и выжать сок.
В блендере измельчить зелень с чесноком, орехами и лимонным соком . Влить оливковое масла и перемешать.
Добавить цедру лимона и посолить по вкусу.
Баранью ногу вымыть и обсушить.
Если жира очень много, то срезать излишки острым ножом.
Сделать на ноге ромбовидные насечки.
Хорошенько натереть ногу солью и перцем и положить в глубокий противень.
Смазать баранью ногу третью соуса .
Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 1 час 45 минут.
Вынуть противень из духовки, плотно накрыть ногу фольгой и оставить на 30 минут.
Нарезать острым ножом тонкими ломтиками и подавать с оставшимся соусом.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ ДИЧИ В КРАСНОМ ВИНЕ С КАКАО И СПЕЦИЯМИ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108204/6085a/_fDVgB0qtt8.jpg

НАДО:
1 кг кабанятины (или оленятины) на ребрышках
Для маринада:
1 бутылка красного, желательно тосканского, вина (Кьянти или Монепульчано)
1 ст. л. с горкой горького какао
1 апельсин (цедра)
1 ч. л. специй бахарат (в его состав входят черный перец, паприка, гвоздика, корица, кардамон, кориандр, мускатный орех, душистый перец, тмин)
1 веточка розмарина
2 зубчика чеснока
1-2 ст. л. сахара
Соль
4 ст. л. оливкового масла или смальца
4 ст. л. муки
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Приготовить маринад: влить в большой пластиковый контейнер вино, добавить какао, специи, розмарин, раздавленный чеснок, апельсиновую цедру, соль и сахар (количество сахара следует регулировать по собственному вкусу).
2. Опустить в маринад кабаньи ребрышки, закрыть крышкой и поставить в холодильник, по меньшей мере – на ночь, а лучше на 24 часа.
3. На следующий день обсушить ребрышки от маринада, обвалять в муке и обжарить частями в масле или смальце в кастрюле с толстым дном, желательно в чугунной.
4. Процедить маринад и влить его в кастрюлю с обжаренными ребрышками, закрыть крышкой и тушить на среднем огне часа 2, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. В конце попробовать на соль и на сахар.
5. Подавать кабанятину с полентой (вязкой кашей из кукурузной муки), картофельным пюре или просто с деревенским хлебом.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ КУПАТОВ ИЗ ОСТРОЙ БАРАНИНЫ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108438/4a883/h52mlKi4IMk.jpg

НАДО:
Баранья кишка – 1 шт.
Шпик – 100 г
Баранина (мякоть) – 400 г
Перец Чили – 1/2 шт.
Лук репчатый – 1/2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 2 веточки
Перец молотый черный – на кончике ножа
Орегано сухой – 2 г
Кинза – 1 пучок
Масло подсолнечное – 40 мл
Соль, перец – по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Для приготовления фарша мякоть баранины и шпик нарезать мелким кубиком и уложить в глубокую посуду.
2. Добавить нарезанную кинзу, лук, перец Чили, орегано, чеснок, тимьян.
3. Посолить и поперчить, влить небольшое количество воды и все хорошо перемешать.
4. Фарш переложить в кондитерский мешок и выдавить в баранью кишку, края завязать в узел. Либо воспользоваться мясорубкой с насадкой для приготовления колбас.
5. Купаты варить в подсоленной воде 2 минуты.
6. Острием ножа проткнуть купаты в нескольких местах, затем переложить на салфетку, чтобы стекла влага.
7. На разогретую сковородку влить оливковое масло, добавить чеснок и тимьян и обжарить купаты.

[Дядя Миша]

Хинкали с мясом и зеленью.

https://sun1-19.userapi.com/c856036/v856036715/27e34/oTn6cr4FP6Y.jpg


Хинкали едят только руками! Немного наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем горячий бульон, издавая характерные звуки, затем ложечкой добавляем в отверстие простой чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) или сацебели и уже наслаждаемся начинкой… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таких хвостиков определяется самый слабый едок. Не ударьте в грязь лицом!

Ингредиенты:

Мука пшеничная 500 г
Вода 300 мл
Смешанный фарш (жирная свинина + говядина) 500 г
Луковица 2 крупные
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления:

Сначала готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Затем понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш.
На 500 граммов фарша нам потребуется примерно 100-150 миллилитров воды.
После этого добавляем мелко нарезанную кинзу.
Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки.
Раскатываем тесто.
В середину каждого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш еще раз).
Собираем края теста гармошкой как можно плотнее.
Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В идеале их должно быть 19.
Отрываем сверху лишнее тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой.
Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они всплывут. Варим еще буквально 2-3 минуты и вынимаем.
Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.
Источник

[Дядя Миша]

Бёф Бургиньон.

https://sun1-22.userapi.com/c851520/v851520006/11ca00/IhRAPhv2gCs.jpg

Традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни.

Ингредиенты
1,25 кг говядины
300 г лука
5 зубчиков чеснока
3 ст. л. масла
соль
перец
2 ст. л. муки
750 мл красного вина
4 шт тимьяна
4 шт лаврового листа
350 г шампиньонов
300 г жемчужного лука
петрушка

Инструкции
Промойте мясо, высушите при помощи бумажных полотенец и нарежьте кубиками 4 см.
Очистите лук и измельчите.
Очистите чеснок.
Разогрейте 2 ст. л. масла в кастрюле для тушения.
Обжарьте мясо на сильном огне. Снимите мясо и отцедите его через сито, собирая мясной сок в миску. Добавьте лук и весь чеснок в кастрюлю, обжарьте его на среднем огне в течение 5 минут.
Добавьте мясо, приправьте солью и перцем, добавьте муку.
Обжарьте.
Влейте красное вино, 250 мл воды и мясной сок.
Вымойте тимьян отряхните от воды, добавьте с лавровым листом к мясу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 2 часов и 15 минут.
Очистите грибы, разрежьте пополам.
Жемчужный лук ошпарьте в кипящей подсоленной воде, процедите, охладите в воде и очистите. Разогрейте оставшееся масло в сковороде, обжарьте лук на среднем огне в течение 3-4 минут.
Добавьте грибы и жемчужный лук к мясу и тушите все без крышки, в течение 30 минут на среднем огне.
Ополосните петрушку, отряхните от воды, оборвите и измельчите листья.
Перед подачей посолите, поперчите. Добавьте петрушку и подавайте к столу

[Дядя Миша]

Пенне с фрикадельками в духовке.


https://sun1-15.userapi.com/c851220/v851220965/118ed8/LDbwMsGrfqc.jpg

Не любите долго стоять у плиты? Тогда это блюдо - точно то, что вам нужно. Его главный секрет - соус из чеснока, сливочного масла и томатов: бархатистый и ароматный, он как нельзя лучше подходит к пенне из цельнозерновой муки. Добавляем фрикадельки, шпинат и тертый сыр, отправляем в духовую печь, и вуаля - изумительно вкусный и сытный ужин готов

Ингредиенты:
Пенне из цельнозерновой муки 250 г
Томаты в собственном соку 700 г
Молоко 2 ст.
Сливочное масло (растопленное) 1/2 чашки
Чеснок (рубленый) 3 зубчика
Чесночный порошок 1 ч. л.
Луковый порошок 1 ч. л.
Душица 2 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Фарш (куриный, говяжий и любой другой) 500 г
Свежий шпинат пучок
Сыр твердых сортов горсть

Способ приготовления:
Духовку разогреть до 200 °C.
Из фарша сформировать небольшие фрикадельки.
В форме для запекания смешать все ингредиенты.
Форму накрыть слоем (а лучше двумя) фольги. Запекать 30-40 минут.
Время запекания зависит от того, какую консистенцию пасты вы предпочитаете. Для al dente достаточно 30 минут, а если вы хотите получить более мягкую пасту, увеличьте время в духовке до 40 минут.
Вынуть форму из духовки (осторожно, фольга горячая!) и все хорошо перемешать. Посыпать блюдо тертым сыром и шпинатом и отправить в духовку еще на 3-5 минут (без фольги).
Дайте блюду постоять пару минут, чтобы соус загустел, и подавайте.

Приятного аппетита!

Для рецепта необязательно использовать цельнозерновую пасту - обычная тоже прекрасно подойдет.

[Дядя Миша]

Дюшбара.


https://sun1-25.userapi.com/c846417/v846417245/201f98/5nQjKkvi6lM.jpg

Эти маленькие пельмени – гордость азербайджанских хозяек. У особых умельцев в столовой ложке помещается 10 штук!

Ингредиенты
Для бульона:

700 г бараньих ребрышек
1 луковица
1 морковка
2 стебля сельдерея
5 ниточек шафрана
по 3–4 горошины черного и душистого перца
соль
Для начинки:

500 г мякоти баранины
2 средние луковицы
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеной мяты
1/2 ч. л. молотого кориандра
щепотка острого красного перца
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:

300 г муки
2 яйца
1/4 ч. л. соли

Рецепт
Шаг 1
Приготовьте бульон. Положите баранину в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой, добавьте очищенную морковь, стебли сельдерея и луковицу. Уменьшите огонь до слабого, прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон 2 ч. Добавьте горошины черного и душистого перца, посолите и варите еще 30 мин. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю. Немного остудите и аккуратно промокните поверхность бульона бумажным полотенцем – так вы удалите излишки жира.
Шаг 2
Просейте в миску муку, добавьте соль. В отдельной миске смешайте яйца и 130–140 мл холодной воды. Вылейте эту смесь в муку и замесите тесто. Выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и вымесите руками, 10 мин. Скатайте тесто в шар и верните в миску, прикройте пленкой и оставьте на 1 ч. Тесту для дюшбары надо хорошо расстояться, только в этом случае его можно будет раскатать очень тонко.
Шаг 3
Проверните мясо с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте специи, посолите и поперчите, хорошо перемешайте фарш.
Шаг 4
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 1,5 см. В центр квадратика положите немного фарша.
Шаг 5
Сложите тесто треугольником и защипните края. Соедините два противоположных угла.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. В ступке разотрите шафран с щепоткой соли и добавьте в горячий бульон.
Шаг 7
В другой кастрюле доведите до кипения воду, немного посолите и выложите дюшбару. Доведите до кипения и варите 3 мин. Аккуратно переложите дюшбару шумовкой в кастрюлю с бульоном и варите еще 3–4 мин.Шаг 8
Разлейте бульон с дюшбарой по тарелкам и сразу же подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Медальоны из свинины с медом, чесноком и розмарином.

https://sun1-85.userapi.com/c846419/v846419132/a2f1b/K03DpyNQDdw.jpg

Свиные медальоны в медово-чесночной глазури с розмарином можно приготовить и на сковородке и на углях. Сложного в блюде ничего нет, да и времени на приготовление уйдет совсем немного.

Нам понадобится:
6 шт Свинина корейка или шейка, куски толщиной 3 см
2 ст.л. Мед
2 зубчика Чеснок
4 ст.л. Растительное масло
1 веточка Розмарин
по вкусу Соль крупная
по вкусу Черный молотый перец
Если готовите на углях, то разжигаем угли и даем им прогореть до седого пепла. Разогреваем на углях решетку гриль.
Медальоны из свинины солим и перчим по вкусу. Руками втираем соль и перец в мясо со обеих сторон.
В небольшой плошке смешиваем мед, 2 столовые ложки растительного масла, мелконарезанный чеснок, который еще дополнительно слегка давим плоской стороной лезвия ножа, а также мелконарезанные листья розмарина.
Куски мяса смазываем растительным маслом с двух сторон. Выкладываем на очень хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла или на решетку-гриль, также смазанную маслом.
Жарим мясо 4 минуты с одной стороны, затем переворачиваем и смазываем верхнюю поджаренную поверхность медово-чесночной смесью. Жарим еще 4 минуты, снова переворачиваем и снова смазываем мясо медовой глазурью. Далее переворачиваем мясо каждые 2 минуты, каждый раз нанося на верхний слой глазурь. Общее время жарки примерно 12-16 минут.
Прожариваем свинину до готовности, при разрезании кусок не должен быть розовым внутри.
Снимаем свиные медальоны с огня, снова смазываем глазурью со всех сторон, накрываем куском фольги и даем им отдохнуть минут 5-10.
Подаем с любым гарниром, но для пикника наиболее актуальны свежие и запеченные овощи, хлеб и вино.

[Дядя Миша]

Долма.

https://pp.userapi.com/c844722/v844722132/aa2c2/I-n9OLFKdCg.jpg

Нам понадобится:
250 гр Виноградные листья. свежие или квашеные
500 гр Фарш смешанный или бараний
½ стакана Рис
1 шт Репчатый лук
1 пучок Кинза и/или петрушка небольшой
по вкусу Соль.
по вкусу Свежемолотый черный перец.


Лучше всего использовать свежие молодые виноградные листья. Если их нет, то на любом рынке продаются квашеные виноградные листья.
На 500 грамм фарша понадобится примерно 250 грамм листьев. Лучше взять чуть больше, поскольку листья могут попадаться и рваные, и маленькие.
Рис тщательно промываем до чистой воды.
Если листья квашеные, то сначала нужно промыть их в кипятке. Кипятим большую кастрюлю воды, выключаем огонь и по нескольку листьев опускаем их в кипяток. Оставляем их на 5-10 минут. Затем промываем под холодной водой. Аккуратно удаляем черенки.
Нарезаем лук мелким кубиком. Также мелко нарезаем зелень.
Растапливаем в сковородке сливочное, а лучше топленое масло и обжариваем в нем лук до прозрачности и появления запаха жареного лука, слегка подсолив.
В большую миску выкладываем мясной фарш, обжаренный и слегка остывший лук, нарезанную зелень, очень хорошо промытый рис - его не нужно предварительно отваривать, добавляем соль и черный перец по вкусу.
Очень тщательно вымешиваем фарш.
В каждый виноградный лист плотно заворачиваем кусочек фарша, размером с крупный грецкий орех. Выкладываем фарш на матовую сторону листа, рядом с местом, где крепился черешок. Выкладываем продолговатую колбаску из фарша поперек листа. Заворачиваем боковые части листа на фарш, а потом движением от себя плотно заворачиваем фарш в виноградный лист. Следите, чтобы не оставалось отверстий, через которые проглядывал бы фарш.
На дно глубокого сотейника или толстодонной кастрюли выкладываем несколько виноградных листьев, чтобы при приготовлении долма заведомо не подгорела.
Выкладываем долму в кастрюлю или сотейник, плотно прижимая ее друг к другу. Как только один слой заполнен, выкладываем второй, третий и так далее, пока не закончится вся долма. Остающийся внешним краешек листа должен быть снизу, чтобы долма не разворачивалась.
Если остались виноградные листья, то ими сверху прикрываем долму.
Добавляем немного соли, хотя она есть и в фарше, и в виноградных листьях , но ее может быть недостаточно.
Накрываем долму широкой плоской тарелкой, чтобы она максимально накрывала максимальную площадь кастрюли.. Тарелка не даст долме всплывать и при кипении долма не будет шевелиться.
Заливаем в посуду воду, можно сразу кипяток, так, чтобы вода практически полностью покрыла тарелку. Доводим до кипения и снижаем нагрев так, чтобы поддерживалось очень слабое кипение.
Варим долму под крышкой минут 40, этого достаточно, чтобы рис сварился. Далее выключаем огонь, и вынимаем тарелку из кастрюли.
На большое блюдо аккуратно выкладываем готовую долму. Обычно ее подают с катыком или мацони. Впрочем можно использовать сметану, соус с острым перцем или сметанный соус с чесноком и зеленью.

[Дядя Миша]

Хан-плов с фрикадельками.

https://sun1-14.userapi.com/c635106/v635106490/1e0ee/KTDTh_jLLYs.jpg


Это вариант на тему хан-плова или шах-плова в лаваше.
Подается так - каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона.

Ингредиенты:

Для фрикаделек:
• Фарш из говядины — 500 гр
• Лук — 1 шт
• Мука, соль, перец
..............................................

Для теста:
• Горячая вода — 150 мл
• Растительное масло — 1,5 ст.л.
• Мука — 150 гр
• Щепотка соли
• Сливочное масло для смазки лепешки
• Пачка бекона
................................................

Плов:
• Рис — 400 гр
• Большая луковица
• Морковь — 1 шт
• Шафран — 5-6 ниточек или 1/3 ч.л. куркумы
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло для обжаривания овощей

Приготовление:

1. Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол.

2. Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на пол часа

3. Рис промыть несколько раз под проточной водой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!

4. Приготовить заварное тесто для лепешки. Пропорции очень простые - сколько грамм муки, столько мл воды + немного растительного масла. Но это не значит, что на стакан муки надо брать стакан воды! Итак, смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой

5. Даем ему немного отдохнуть и раскатываем тонкую лепешку, смазываем ее очень хорошо сливочным маслом и разрезаем на 8 сегментов

6. Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазываем обильно сливочным маслом и внахлест укладываем в нее сегменты лепешки

7. По границе дна вырезаем острым ножом отверстие

8. Из полосок бекона плетем циновку

9. И укладываем ее на дно кастрюли

10. На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжариваем фрикадельки и затем добавляем к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжариваем, перемешивая, 5-7 минут на сильном огне

11. Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам посуды

12. В центр кладем фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились

13. Закрываем рисом, поливаем маслом от фрикаделек с овощами, кладем сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим

14. На рис кладем те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрываем свисающими краями лепешки. Смазываем обильно сливочным маслом

15. Закрыть крышкой и запекать в духовке при Т 200С 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. Аккуратно, в казанке может быть горячее масло!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо в стиле Surf & Turf.

https://sun1-16.userapi.com/c850216/v850216245/148d3a/nF3_ROhxYXM.jpg


Все лучшее сразу — вот главная идея модного тренда Surf & Turf. Смысл в том, что на тарелке могут мирно уживаться стейк и лобстер или говяжье рагу и креветки, то есть дары моря и мясо, если «поженить» их между собою удачным соусом и гарниром.

Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки
320 г пюре из сельдерея
12 крупных креветок
80 г соуса чимичурри
20 мл оливкового масла первого отжима
соль, перец

Для пюре из сельдерея:
10 г соли
1,2 кг корня сельдерея
200 мл молока
200 г сливочного масла

Для соуса чимичурри:
небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 перец чили
10 мл уксуса
100 г оливкового масла
соль, перец

Способ приготовления:
Очистить сельдерей от кожуры и нарезать некрупными кубиками. Плотно уложить в небольшую кастрюлю и влить молоко.
Довести молоко до кипения, убавить огонь и варить под крышкой около 15-20 минут до мягкости сельдерея. Процедить содержимое кастрюли через сито (молоко сохранить).
140 г сливочного масла растопить на сковороде с антипригарным покрытием. Держать на сковороде 3-4 минуты - масло должно слегка потемнеть и приобрести ореховый аромат. Остудить.
Добавить в сельдерей сливочного и коричневого ароматного масла, щепотку соли и немного молока, в котором он варился, и пробить блендером до однородности.
Продолжая взбивать пюре из сельдерея блендером, понемногу добавить еще молока до тех пор, пока пюре не приобретет кремовую консистенцию.
Для соуса чимичурри петрушку, чеснок и перец (предварительно удалив семена) мелко порубить. Смешать оливковое масло с уксусом, солью и перцем и заправить зелень.
Вырезку обжарить на раскаленной сковороде или гриле со всех сторон до состояния medium well.
Креветки очистить и обжарить на раскаленной сковороде или гриле 4-5 мин., они должны поменять цвет, но остаться нежными.
При подаче на блюдо выложить пюре из сельдерея, следом поместить тонкие ломтики нарезанной поперек волокон вырезки. Приправить соусом чимичурри.

[Дядя Миша]

Мясо по кубински.

https://sun1-27.userapi.com/c850732/v850732950/11d730/Pjbawebpggk.jpg

Ингредиенты:
1,5–2 кг свиной лопатки с жирком на кости или без, одним куском
2 крупных кислых апельсина
2 лайма
1 головка чеснока
1 большой пучок кинзы
1 маленький пучок мяты
2–3 веточки свежего орегано или 2 ч. л. сухого
1 ст. л. семян зиры
150 мл растительного масла
соль, черный перец

Способ приготовления:
Тщательно вымойте щеткой цитрусовые и вытрите.
Снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок и смешайте весь сок со всей цедрой в блендере или комбайне.
Очистите чеснок.
У мяты удалите стебли, листья порубите вместе с кинзой и орегано, добавьте в блендер.
Обжарьте зиру на сухой сковороде на среднем огне, примерно 2 мин., потряхивая.
Пересыпьте в блендер.
Добавьте масло, взбейте до однородности.
Натрите мясо солью и перцем со всех сторон.
Положите в контейнер или зиплок-пакет с замком и залейте маринадом. Закройте и поставьте в холодильник на 4–12 ч.
Разогрейте духовку до 220 °С.
Дайте мясу в маринаде дойти до комнатной температуры, отряхните от маринада (его можно вскипятить и использовать как соус) и уложите на решетку, стоящую в противне, жиром вверх.
Запекайте 20 мин., уменьшите температуру до 150 °С и запекайте 2 ч, время от времени смазывая соусом-маринадом.
Перед подачей дайте мясу «отдохнуть» на доске под листом фольги 15–20 мин.

[Дядя Миша]

Баранина с картофелем по-французски.

https://sun1-17.userapi.com/c852224/v852224008/115974/cUe_aOWz_hs.jpg

В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Ингредиенты:
1 лопатка молодого барашка (1–1,5 кг)
2 ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
50 г свежих трав (тимьяна, петрушки, розмарина)
цедра 1 лимона
оливковое масло
зеленый салат для подачи
соль, свежемолотый черный перец

Для дофинуа:
1,2 кг картофеля
100 г молодого шпината
1 крупная красная луковица
2 зубчика чеснока
5–7 веточек свежего тимьяна
150 г тертого пармезана
300 мл молока
300 мл сливок жирностью от 30%
50 г сливочного масла + еще немного для формы
1/4 ч. л. мускатного ореха
1 лавровый лист

Способ приготовления:
Баранину зачистите от пленок, обсушите. Посолите и поперчите со всех сторон.
Смешайте в миске мелко рубленный чеснок, травы (только листья), цедру лимона, горчицу и немного оливкового масла.
Щедро смажьте баранину со всех сторон этой смесью и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 ч.
Достаньте за 2 ч до того, как будете ее готовить, вам как раз хватит времени, чтобы приготовить картофель.
Для картофеля растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне, добавьте тонко нарезанный красный лук, листья тимьяна и томите, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и мягким, 15 мин.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, половину пармезана и шпинат. Перемешайте, прогрейте до состояния, когда шпинат «подвянет», и снимите с огня.
Тем временем прогрейте в широкой кастрюле или сотейнике молоко со сливками на среднем огне.
Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха и лавровый лист.
Нарежьте картофель ножом или с помощью терки-мандолины кружочками толщиной 3–5 мм и лопаткой, чтобы не поломать ломтики, переложите их в сотейник с молоком и сливками.
Варите 7 мин. Затем снимите с огня и удалите лавровый лист.
Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее ломтики картофеля и лук со шпинатом аккуратными слоями (снизу должен оказаться лук, сверху – картофель).
Влейте молоко со сливками.
Присыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 45 мин., картофель должен покрыться румяной сырной корочкой.
Выньте картофель из духовки и увеличьте температуру до 220 °С.
Мясо плотно заверните в пергамент и обвяжите веревкой или шпагатом. Выложите на решетку, поставьте на средний уровень духовки и запекайте 20 мин.
Уменьшите температуру до 150 °С и оставьте мясо в духовке еще на 2 ч.
За 10 мин. до того как вынуть баранину из духовки, на нижнюю полку поставьте картофель.
Затем выньте баранину, переложите мясо на блюдо и дайте 10 мин. отдохнуть.
Снимите пергамент, нарежьте баранину порционными кусками. Подавайте с нарезанным на куски картофелем дофинуа и зеленым салатом.

[Дядя Миша]

Бифштекс на гриле с печеной чечевицей.

https://sun1-87.userapi.com/c543108/v543108488/586f3/sx2Hb5_J8ug.jpg

на 4 порции
4 бифштекса, толщиной около 3 см
оливковое масло и розмарин
крупная соль и свежемолотый черный перец
лимон

Печеная чечевица
1 банка чечевицы
соль
порошок паприки
4 зубчика чеснока
100 г петрушки
лимон и цедра апельсина
100 г белого хлеба (желательно, сухого)
оливковое масло, приправленное лимоном

Выровняйте бифштексы ладонями. Измельчите розмарин и смешайте его с оливковым маслом. Натрите бифштексы маслом с розмарином и оставьте на некоторое время, пока разогревается сковорода. Поджаривайте бифштексы в течение 3-х минут с каждой стороны. Присыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем. Поместите бифштексы в духовку на 4 минуты, чтобы они слегка пропеклись.
Чтобы приготовить чечевицу,поместите её в кастрюлю. Смешайте хлеб, порошок паприки, чеснок, лимон, цедру апельсина и петрушку в блендере. Полученную смесь выложите в кастрюлю на чечевицу, сбрызнув маслом с лимонным ароматом. Поместите в духовку, дайте пропечься до хрустящей корочки.

Подавайте блюдо с зеленью и дольками лимона.

[Дядя Миша]

Мясо в вине с грушами и курагой.

https://sun1-87.userapi.com/c543108/v543108488/58853/pGRmbi_RZM4.jpg


Вот праздничный, абсолютно не заморочливый и крайне удобный рецепт подачи мясного блюда. Все будут довольны! Проверено.

Вам потребуется:

кусок свинины (берем пожирнее),
красное сухое вино,
соевый соус,
мед,
горчица,
грушевый или ананасовый сок,
курага,
груши,
гвоздика,
соль, перец, чеснок.
Все берется на глаз, на любителя, по вкусу и по желанию!

Как готовить:

1. Делаем маринад: в одной мисочке смешиваем вино, соевый соус, ананасовый или грушевый сок, пару столовых ложек горчицы и меда.

2. Курагу заливаем кипятком и мелко нарезаем.

3. Добавляем ее в маринад.

4. Свинину натираем солью, перцем и чесноком, шпигуем гвоздикой.

5. Заливаем маринадом на ночь, можно на 5 часов, периодически переворачиваем мясо.

6. После маринования мясо укладываем в рукав для запекания, со всех боков раскладываем курагу и груши кусочками. Запекаем до золотистой корочки. И - ВСЕ!

Как вариант, мясо обжариваем сначала до золотистой корочки, а потом запекаем в форме и периодически поливаем маринадом. В маринаде варим курагу и груши и подаем к мясу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе-миньон из говяжьей вырезки с зеленым маслом.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108777/57b33/cPeZ-dX3-Yk.jpg


Для приготовления блюда вам понадобятся

• Вырезка говяжья – 800г
• Масло сливочное – 100г
• Смесь перечная – 5г
• Соль, чеснок по вкусу
• Коньяк - 50 мл
• Соус «Барбекю» - 200г
• Тимьян, розмарин, майоран – по 2 веточки
• Масло оливковое – 40 мл
• Петрушка – 10г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Говяжью вырезку нарежьте порционно поперек волокон. Разомните руками, не отбивая.
2. Замаринуйте говядину в перечной смеси с оливковым маслом и соусом «Барбекю» на 10 минут. Не солите!
3. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры и тщательно перемешайте с мелко нарубленными тимьяном, розмарином и майораном (без стеблей). Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
4. Говядину обжарьте на сковороде без масла до нужной степени прожарки. В конце приготовления влейте коньяк и подожгите его.
Мясо заверните в фольгу и выложите на тарелку.

5. Сливочное масло достаньте из холодильника, нарежьте, при подаче выложите сверху на мясо и закрепите его зубочисткой.
Украсьте зеленью.

[Дядя Миша]

Чакапули.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190418/bdb62657.jpg

Для пасхального стола грузины обязательно готовят чакапули, в переводе с грузинского – «мясо в пенке». Ароматная молодая баранина или телятина на ребрышках тушится в вине с травами до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от костей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг телятины на косточке
150 г зеленого лука
пучок тархуна (примерно 60 г)
пучок кинзы (примерно 60 г)
пучок петрушки (примерно 60 г)
150 мл сухого белого вина
100 г плодов зеленой ткемали (можно заменить соусом ткемали)
1–2 ст. л. зеленой аджики
4–5 зубчиков молодого чеснока
1 стручок острого перца
соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо хорошо промойте и порубите небольшими кусочками, размером со спичечный коробок.
Шаг 2
Зелень тархуна, кинзы и петрушки крупно порубите. Так же порубите зеленый лук. Острый перец разрежьте пополам, выньте семена, стручок измельчите. Чеснок мелко нарежьте. Если используете плоды ткемали, удалите из них косточки.
Шаг 3
Уложите мясо на дно толстостенной кастрюли одним слоем, посолите, затем – слой зелени с измельченным острым перцем, поверх выложите плоды ткемали (или немного соуса ткемали). Таким образом продолжайте выкладывать ингредиенты, чередуя слои, пока кастрюля не заполнится.
Шаг 4
Залейте все вином, добавьте аджику и долейте воды так, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Посолите, поперчите.
Шаг 5
Тушите на медленном огне 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким и не будет буквально сваливаться с костей.

[Larrunna65]

Простой рецепт котлет из свиного фарша
В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше.
Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски. Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.
Нет четких рекомендаций по поводуколичества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца.
Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль.
Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом.
Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции.
По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.
Формируем котлеты.
Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой.
Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.
Обжариваем котлеты на растительном масле.
В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться.
Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.
Приятного аппетита!
https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/iz-svinogo-farsha.html

[uzetka]

Поделюсь, как я готовлю вкусные котлеты (http://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/kotlety)
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2019/02/%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5-e1549117822358-1-400x400.jpg
Ингредиенты
Филе куриное - 300 грамм
Филе индейки - 300 грамм
Свинина - 300 грамм
Говядина - 300 грамм
Лук - 1-2 головки
Чеснок - 1-4 зубка
Хлебный батон - 1 шт
Молоко - 0,5 литра
Яйцо - 1шт
соль, специи - по вкусу
Масло подсолнечное - 50 грамм

Неважно
где покупаем мясо на базаре или в магазине, перед приготовлением его
нужно помыть, подсушить бумажным полотенцем. Срезаем ножом все жилочки,
плеву, пленки.
У разных марок мясорубок различные размеры горловины. Поэтому нарезаем мясо и лук так, чтобы было удобно перемалывать.
Отрезаем от хлебного батона края, они нам еще пригодятся, а серединку режим кусочками и заливаем молоком.
Все
подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку. Хлебный батон,
прежде чем отправляем в мясорубку, немного, отжимаем от молока. Но
молоко не спешим выливать. В получившийся фарш добавляем соль , специи и
яйцо.
Одним из важных моментов в приготовлении котлет это выбивание
фарша. Для того чтобы наши котлетки были вкусными и сочными нужно
тщательно перемешиваем фарш, некоторые даже умудряются его "бить" об
стол. Я же просто хорошенько перемешиваю. Если фарш суховат, то добавляю
оставшееся молоко. Для моих котлет фарш должен быть мягким, поэтому не
расставайтесь, если Вам показалось, что добавили слишком много молока.
Я
не люблю покупные панировочные сухари, поэтому готовлю их сама. У нас
остались края батона, которые режим кусочками и отправляем в блендер.
Если нет блендера, то потереть на обычной крупной терке. А крупность
помола по Вашему желанию.
Теперь можно ставить сковородку на конфорку, и пока она прогревается, делаем заготовки котлеток.
Формируем котлеты и отправляем их на сковороду. Я не зажариваю котлеты до хрустящей корки.
Выкладываем
поджаренные котлеты на противень, я застилаю его пищевой фольгой или
пергаментом. Отправляем в горячую духовку 180 С на 20-25 минут.

[uzetka]

Такие еще очень люблю - рецепт котлет (http://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/kotlety) с перепелиными яйцами:
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2018/06/myasnye-kotlety-farshirovannye-perepelinym-yajcom-400x400.jpg
Ингредиенты
Фарш свиной - 250 грамм
Фарш куриный - 250 грамм
Белый хлеб - 32 кусочка
Лук - 1 головка
Чеснок - по вкусу и желанию
Яйцо - 1 шт.
Перепелиные яйца - 7 шт.
Молоко - 2/3 стакана
Растительное масло - 3 ст.ложки
Панировочные сухари или мука - горсть
Молотый перец - по вкусу


Сначала перемешиваем два вида фарша, свиной и куриный.
С кусочков хлеба срезаем корочки, и держим в холодном молоке. До готовности провариваем яйца перепелов. Держим под проточной водой, чтобы остыли. Очистить. Измельчить чеснок и лук в блендере (или мелко ножом, кому как нравится), перемешать с фаршем. Добавить отжатый мякиш хлеба, 1 куриное яйцо. Посолить, поперчить и добавить мелкие части укропа с петрушкой. Дать отдохнуть фаршу 25 минут.
Полученную массу разделить на семь частей. Из каждой сделать лепёшку (чтобы фарш не прилипал к рукам, нужно смочить их в воде). В середину положить вареное перепелиное яйцо и сформировать котлетку.
Обвалять фаршированную котлету в панировочных сухарях или в муке.
На большую сковородку налить подсолнечного масла и разместить котлетки. Обжарить со всех сторон. Затем убавить огонь и довести до готовности на маленьком огне под закрытой крышкой. Подавать можно с овощами, жаренным картофелем, рассыпчатой гречкой или макаронами. Приятного аппетита!

[Malanya]

отбивные из свинины на сковороде (по-венски), в яйце и сыре.

Ингредиенты, которые понадобятся:
- 500 г свиной вырезки или корейки;
- соль;
- немного муки;
- приправы для мяса;
- 150 г любого твердого сыра;
- 2 яйца;
- рафинированное масло.
Источник - http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/otbivnye-iz-svininy-na-skovorode.html

Как приготовить:
1. Нарезаем свинину на кусочки и с двух сторон хорошо их отбиваем.
2. Разбиваем в глубокую емкость яйца.
3. Натираем при помощи мелкой терки сыр и смешиваем его с яйцами.
4. Насыпаем в тарелку муку.
5. Хорошо разогреваем сковороду с маслом.
6. Каждую отбивную полностью обмакиваем сначала в муке, а затем в яично-сырной смеси и кладем в сковороду.
7. Обжариваем каждую сторону по несколько минут до приятной золотистой корочки.

[Дядя Миша]

Мясные шарики с овощами.

https://sun9-42.userapi.com/c858228/v858228662/61b66/7EQOrQ-a4-4.jpg

Мясные шарики можно заготовить впрок и заморозить. Для этого положите шарики на тарелку, застеленную пищевой пленкой, и поставьте в морозильник. Когда шарики замерзнут, пересыпьте их в контейнер или плотный пакет.

Ингредиенты:
300 г картофеля
200 г помидоров черри
2 средних помидора (или 100 г рубленых помидоров в с/с)
2 средние морковки
1 большой красный сладкий перец
1 баклажан
1 большая красная сладкая луковица
1 маленький пучок кинзы
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для шариков:
500 г фарша из говядины или баранины
1 средняя луковица
2 средних помидора
5–8 веточек кинзы
1 ч. л. молотого кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Для мясных шариков очистите и мелко нарежьте лук, порубите кинзу. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросите. Смешайте фарш с луком, помидорами и зеленью, добавьте кориандр, посолите и поперчите. Хорошо вымешайте.
Мокрыми руками сформируйте шарики диаметром 3 см.
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом просторную форму для запекания с бортиками.
Очистите овощи. Помидоры нарежьте маленькими кубиками, лук – перьями, картофель – не очень крупными дольками, перец и баклажан – крупными кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам.
На дно формы выложите нарезанные кубиками помидоры (или рубленые помидоры, если используете). Затем положите мясные шарики. Вокруг разложите остальные овощи, посолите и поперчите. Последним слоем выложите помидоры черри.
Сбрызните овощи оливковым маслом, накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 20–30 мин., до готовности. Подавайте, посыпав кинзой.

[Дядя Миша]

Тальятелле с корсиканским стуфату.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150824/bff5b49b.jpg

В переводе с корсиканского диалекта «стуфату» означает «тушеное». Это одно из самых известных и вкусных блюд местной кухни. Жители Корсики были не очень богаты, поэтому для стуфату брали не лучший кусок мяса, а такой, который требовал долгого тушения.
Ингредиенты:
500 г тальятелле
700 г говядины для тушения
150 г сыровяленого окорока куском
5 крупных спелых помидоров
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1/2 стакана красного сухого вина
горсть сушеных белых грибов
1 лавровый лист
1 ч. л. перца горошком
по веточке розмарина, петрушки и тимьяна
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль по вкусу

Способ приготовления:
Грибы залейте 1 стаканом кипятка и дайте постоять 30 мин. Тем временем мясо и ветчину нарежьте кубиками со стороной 2 см. Лук нарежьте кольцами, чеснок мелко порубите.
Помидоры очистите от кожи и семян, нарежьте крупными кусками.
В разогретом оливковом масле на среднем огне обжарьте лук до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, мясо и ветчину, нарезанные грибы. Жарьте, помешивая, 5–7 мин. Затем добавьте помидоры, воду от замачивания грибов, вино, зелень и специи, посолите. Закройте крышкой и тушите на маленьком огне 1,5 ч.
Сварите тальятелле согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, добавьте в стуфату, перемешайте и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Говядина, тушенная с морковью и кленовым сиропом.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/56/56c1/jpg_1000_56c1281e-77cd-4871-8e48-bdb6b8b15e64.jpg?sign=7bb4d3ea428c60d53a7c7b0a38e97669bd51305a0394a2f2cb79f0c4cb6d276d

Говядина, тушенная в белом вине с овощами и кленовым сиропом, получается очень сочной и мягкой. Подавать такое блюдо можно с любым гарниром на ваш вкус.

Ингредиенты:
Говядина 1,2 кг
Морковь 1 кг
Лук средний 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Масло сливочное 25 г
Масло оливковое 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Вино белое сухое 250 мл
Лавровый лист 1 шт.
Тимьян 3 веточки
Кленовый сироп 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кружочками, а лук - кубиками. Сельдерей также нарезать небольшими кусочками.
Растопить в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавив оливковое. Когда масло начнет закипать, добавить нарезанную кубиками говядину и обжаривать в течение 10-12 минут на среднем огне, помешивая.
Далее посыпать мясо мукой, перемешать и готовить еще 2 минуты. Затем добавить в кастрюлю тимьян и лавровый лист, кленовый сироп, вино и нарезанные овощи.
Посолить, поперчить, перемешать и готовить на немедленном огне под крышкой около 1,5 часов, периодически помешивая.

[Дядя Миша]

Свиные медальоны с маринованными опятами и луковым соусом.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/96/967b/jpg_1000_967b5dd9-a2f8-42b5-a98b-9dbd19e92d1f.jpg?sign=b4df01236e206073cd7dc493a6657c4095ab45aa6bd068d5609882717b693250

Уверен, вы не раз заказывали медальоны в ресторане. Неудивительно, ведь свиные медальоны отличаются очень нежным вкусом. Свиная вырезка — самая нежная часть туши.

Ингредиенты:
Небольшая свиная вырезка 1 шт.
Сырокопченый бекон (полоски) 50 г
Свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло 20 мл
Свежий розмарин 1 веточка
Маринованные опята 50 г
Зерна горчицы для украшения

Соус:
Белое сухое вино 15 мл
Репчатый лук 40 г
Сливки (22–33% жирности) 30 мл
Сливочное масло 5 г

Способ приготовления:
Свинину разрежьте на две части, отбейте, придав форму цилиндра. Посолите и поперчите.
Заверните вырезку в полоски бекона. Чтобы закрепить бекон, проткните свободный край розмарином.
Обжарьте медальоны на растительном масле в сковороде.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле, влейте вино.
Выпарите соус до средней густоты. Влейте сливки и снимите с огня после закипания.
С помощью блендера доведите смесь до однородной массы.
Блюдо готово! Полейте тарелку соусом и выложите на нее медальоны. Украсить можно опятами и зернами горчицы.

[Дядя Миша]

Говядина Веллингтон

https://sun9-56.userapi.com/c858128/v858128469/2ea5d/9uuMD0PohZs.jpg


Говядина "Веллингтон" – это поистине королевское блюдо. Самую сочную часть говяжьей вырезки запекают с грибным паштетом в беконе и слоеном тесте.

Ингредиенты:
Вырезка говяжья 1 кг
Шампиньоны 250 г
Масло сливочное 50 г
Бекон 12 ломтиков
Слоеное тесто 500 г
Масло оливковое 5 ст. л.
Вино белое сухое 100 мл
Мука 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Мясо выложить на противень, смазать одной столовой ложкой оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут. Затем мясо остудить до комнатной температуры и убрать в морозильную камеру примерно на 20 минут.
В это время грибы очень мелко нарезать и обжарить 10 минут на разогретой со сливочным маслом и двумя столовыми ложками оливкового масла сковороде. Посолить, влить вино и тушить, пока вино полностью не выпарится. Остудить.
Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник. Распределить на тесто, параллельно короткой стороне прямоугольника, ломтики бекона. Они должны немного находили один на другой.
Сверху распределить половину грибного фарша параллельно длинной стороне прямоугольника из теста и поместить не него кусок говядины. "Накрыть" оставшимися грибами.
Обернуть мясо в бекон, а затем завернуть в тесто, тщательно скрепив боковые края и сделав аккуратный шов по середине. Излишки теста можно обрезать острым ножом.
Выложить рулет на противень швом вниз и смазать оставшимся маслом. Сделать ножом неглубокие диагональные надрезы по тесту на расстоянии примерно 2 см.
Убрать мясо в холодильник на 2 часа, а затем запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.

[Дядя Миша]

Баранина с картофелем.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/b6/b658/jpg_1000_b658448c-0172-43ff-aeab-ac5701b7912a.jpg?sign=7ea6de813c7969315f8829ba7ee6a18c05e17ea7d2cfa6e0223dc71fabc5083f

Добавьте анчоусы в соус для баранины, и вы удивитесь, каким ароматным получится готовое блюдо. Несложное в приготовлении, оно понравится абсолютно всем.

Ингредиенты:
Для соуса из анчоусов:
Филе анчоусов в масле 1 банка
Петрушка 1 пучок
Лимон 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика

Для ягненка
Баранья нога 2 кг
Картофель 1 кг
Чеснок 1 головка
Розмарин свежий 20 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Лимон 1 лимон
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Приготовить соус из анчоусов. Для этого измельчить все ингредиенты в кухонном комбайне.
Натереть полученной пастой баранью ногу.
Картофель надрезать поперек тонко и выложить вокруг бараньей ноги. Добавить чеснок и розмарин, посыпать лимонной цедрой. Полить оливковым маслом и посолить. Поставить в духовку на 1 час 15 минут.
Вынуть из духовки и поставить настояться на 10 минут.

[Дядя Миша]

Свинина с клубникой и козьим сыром.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/20/20bc/jpg_1000_20bca649-cb8c-4d1e-9336-8a5374d259b7.png?sign=39175edc8f837e5140f5b216c61a6a5e8365ea3d567b7175ab3d8e5341e47b4a

А вы когда-нибудь пробовали сочетать свинину с ягодами? Если нет, то вы многое упустили. Предлагаем исправить ситуацию и приготовить свинину с клубникой и козьим сыром.

Ингредиенты:
Филе свинины 400 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Черный молотый перец 2 ч. л.
Бальзамический уксус 1/3 чашки
Клубника 250 г
Лимонный сок 2 ч. л.
Листья салата 80 г
Козий сыр 50 г
Семена подсолнечника (по желанию) 1 ст. л.

Способ приготовления:
Нагрейте сковороду на среднем огне.
Свинину нарежьте на небольшие кусочки и смешайте с половиной масла. Поперчите.
Обжаривайте свинину около 15 минут, до готовности. Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой.
Уменьшите огонь до минимума. Влейте в кастрюлю бальзамический уксус. Доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 5 минут.
Добавьте клубнику и лимонный сок в миску. Влейте бальзамический уксус. Перемешайте.
На блюдо выложите листья салата и свинину.
Заправьте салат клубничной смесью.
Добавьте раскрошенный козий сыр и семена подсолнечника. Аккуратно перемешайте.
Подавайте блюдо к столу.

[Дядя Миша]

Адобо из свиных ребрышек.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150323/b001845c.jpg

Если вы скажете испанцу слово «адобо», то он подумает о приправе – смеси майорана с чесноком и маслом. Мексиканец будет утверждать, что это перцы гуахильо с уксусом, чесноком, тимьяном, орегано, лавровым листом и листьями авокадо. Для каждого филиппинца же адобо – это способ приготовления любого продукта в уксусе и соевом соусе с чесноком и лавровым листом. Больше всего распространены адобо из курицы, свинины и кальмаров – но бывают и овощные варианты.

Ингредиенты:
1 кг свиных ребрышек (лучше небольших)
8 зубчиков чеснока
1 острый перец чили среднего размера
1 стакан яблочного уксуса
1 ст. л. соевого соуса
3 лавровых листа
2 ч. л. горошин черного перца
соль
рис для подачи

Способ приготовления:
Ребрышки разрежьте на кусочки по 1–2 ребра. Хорошенько приправьте солью. Уложите в большой контейнер в один слой.
Чеснок раздавите, очистите и мелко нарежьте. Перец чили тоже мелко нарежьте, при желании вынув все семена.
Положите чеснок в ступку вместе с горошинами черного перца и растолките вместе, по возможности, в пасту.
Натрите ребра получившейся пастой.
Смешайте уксус, соевый соус, лавровый лист и перец чили. Полейте этой смесью ребрышки, накройте и поставьте в холодное место на 4 ч. За это время один раз переверните.
Затем переложите ребрышки вместе с маринадом в большую сковороду или кастрюлю с толстым дном. На сильном огне доведите до кипения, закройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте до мягкости мяса, 1 ч. Подавайте с рисом.

Кстати:
По этому рецепту вы можете приготовить любые достаточно жирные куски мяса – бараньи ребра, свиную шею, утку или даже куриные окорочка, откорректировав время приготовления.

[Дядя Миша]

ЯЗЫК, ЗАПЕЧЁННЫЙ В ФОЛЬГЕ С ОВОЩАМИ И ТИМЬЯНОМ.



https://sun9-16.userapi.com/c543108/v543108808/75e71/2o0lFrzMRJk.jpg

Вам потребуется:

- 600 г говяжьего языка
- 100 г сладкого перца (1 шт.)
- 4-5 зубчика чеснока
- 3-4 шт. вяленых томатов
- 50 мл нерафинированного оливкового масла
- 0.5 ч. ложки соли
- 0.5 ч. ложки черного молотого перца

Как готовить:

1. Духовку разогрейте до 200 С. Язык тщательно вымойте, обсушите салфетками.

2. Из перца вычистите семена, нарежьте овощ продольными ломтями. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте на 2-3 части. Дольки томатов, если те небольшого размера, оставьте нетронутыми, если же они покажутся вам слишком крупными, разрежьте пополам.

3. В куске мяса сделайте глубокие надрезы, вставляя лезвие перпендикулярно вовнутрь, приблизительно на 3-4 см в глубину. Теперь каждый из таких надрезов, а их нужно сделать, по меньшей мере, штук 10-15, наполните ломтями овощей. Пальцами аккуратно вталкивайте дольки перца, чеснока, томатов, периодически поправляя все остальные, чтобы овощи оказались как можно глубже внутри куска. Не жалейте ни овощей, ни мясо – чем больше надрезов, заполненных овощной смесью вы сделаете, тем вкуснее получите блюдо на выходе.

4. Фольгу выложите в 3-4 слоя, на нее – нафаршированный язык, поверх разбросайте веточки тимьяна, приправьте мясо только перцем (соль добавите при подаче, чтобы в процессе готовки она не вытянула все соки из языка).

5. Полейте мясо оливковым маслом, плотно заверните фольгу, чтобы не осталось ни одного отверстия для выхода пара, соков и аромата, аккуратно переложите сверток на противень, чтобы, если уж что-то просочится сквозь фольгу, после вам не пришлось вымывать весь духовой шкаф, и отправляйте в заранее разогретую духовку.

6. Запекайте язык 1 час 30 минут. Готовое мясо аккуратно разверните, оберегая руки от горячего пара. Снимите с куска жесткие ветки тимьяна, и острым ножом нарежьте весь кусок на крупные порционные ломти.

7. На тарелку выложите несколько кусков фаршированного языка, полейте соком, что скопился в фольге, приправьте несколькими каплями нерафинированного оливкового масла, чтобы, нагреваясь от мяса, оно стало источать свой яркий аромат, приправьте блюдо крупной морской солью (на горячем мясе она быстро «разойдется»),свежим тимьяном и скорее подавайте.

Приятного аппетита!

[Hollymur]

Отличный рецепт бефстроганов из говядины (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/recept-befstroganova/iz-govyadiny-5.html).

Ингредиенты:
Говяжья мякоть 400 г
Лук 2 шт.
Сметана 200 г
Томатная паста 1 ст. л.
Мука 1 ст. л.
Сливочное масло 50 г
Подсолнечное масло 50 г
Вода 150 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Приготовление:
Говяжью вырезку разделайте на небольшие полоски.
Лук измельчите.
Поставьте на огонь сковороду, влейте туда подсолнечное масло и оставьте разогреваться.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте говядину до образования золотистой корочки. Когда мясо будет готово, переложите его в мисочку, ведь сковорода теперь понадобится нам для приготовления соуса.
На освободившуюся сковороду положите сливочное масло, добавьте измельченный лук и обжаривайте его до появления аппетитной золотистости.
К луку добавьте столовую ложку муки и хорошенько перемешайте. Туда же введите сметану, томатную пасту и 150 г воды.
Еще раз перемешайте и дайте несколько минут покипеть, попутно наслаждаясь ароматом.
Когда соус немного загустеет, верните на сковородку мясо, добавьте соль, сахар и перец, перемешайте и дайте покипеть еще 3-4 минуты. Вуаля, бефстроганов готов!
Это вкуснейшее мясное блюдо прекрасно сочетается практически с любым гарниром.

https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/09/Befstrogan-iz-govyadiny-min.jpg (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/recept-befstroganova/iz-govyadiny-5.html)

[Дядя Миша]

Говяжьи ребрышки с гранатом.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/81/8111/jpg_1000_8111ea5a-d303-401d-835e-a30fab039c71.jpg?sign=bc39c5f85c469a0f8cf06337ffa138b5fd8ece1a07f257086ba816c16f718be7

Мясо прекрасно сочетается с гранатом. Убедитесь в этом сами. Приготовьте ребрышки по нашему рецепту.

Ингредиенты:
Растительное масло 5 ст. л.
Говяжьи ребрышки 1,8 кг
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук 1 шт.
Измельченный чеснок 3 зубчика
Тимьян 10 веточек
Пшеничная мука 1/4 чашки
Гранатовый сок 3 стакана
Сухое красное вино 1 стакан
Зерна граната 1/2 чашки

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 130 градусов.
В большой тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагрейте 2 столовые ложки масла на высоком огне.
Ребрышки посолите и поперчите. Обжарьте с обеих сторон в течение 2-3 минуты. Переложите на тарелку.
Уменьшите сильный огонь до средне-сильного. Добавьте оставшееся масло в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный лук, чеснок и тимьян. Готовьте, помешивая, 5 минут.
Затем добавьте муку. Перемешайте.
Влейте гранатовый сок и вино. Доведите до кипения, помешивая.
Затем верните в кастрюлю говяжьи ребрышки.
Отправьте блюдо в духовку. Готовьте примерно 3 часа. Через 1,5 часа слейте жидкость из блюда, процедите и верните обратно в кастрюлю.
Перед подачей посолите и поперчите, посыпьте зернами граната.

[Дядя Миша]

Огненные ребрышки по мексикански.
⠀

https://sun1-22.userapi.com/c543108/v543108726/56245/7Sym1MkFCao.jpg

Приготовить можно и дома в духовке, и на мангале.
⠀
Ингредиенты:
- 1 кг свиных ребрышек
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1-2 ст.л. растительного масла
- 1-1,5 ч.л. перца чили
- 2 зубчика чеснока выжать через пресс
- сок половины лимона
- 1 ч.л. меда
- соль
⠀
Ребрышки разделываем на удобные нам кусочки, моем, обрушиваем. И добавляем все по очереди ингредиенты для маринования, кроме соли. ( я солю мясо в самый последний момент перед жаркой. Все хорошо перемешаем и дадим промариноваться пару часиков. Разложим на противень, посолим и запекаем в духовке при 200 С минут 45 (как только косточки начнут немного подгорать – готово).

[Дядя Миша]

Сусамыр.

https://sun1-90.userapi.com/c856136/v856136295/105dda/YHDCKYQd26I.jpg

"Сусамыр" — традиционное блюдо таджикской и киргизской кухни, которое очень быстро и просто готовится. Блюда из печени многие не любят, но печень в таком виде понравится даже самым привередливым едокам. Можно подать как закуску, а можно и как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени в сливочно-сырном соусе — просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:

Печень — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Сыр — 80 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла.
2. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки печень и обжарьте 5-7 минут.
3. Посолите, поперчите и выложите в порционные горшочки.
4. Сметану разведите в 2-х столовых ложках воды, добавьте муку. Прогрейте на небольшом огне, хорошо перемешайте.
5. Залейте печень сметанным соусом и посыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте в разогретой до 180ºC духовке около 15–25 минут до золотистой корочки. При подаче посыпьте зеленым луком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рагу из баранины.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180216/b1d0bad5.jpg

Это рагу очень популярно на юге России, на Кавказе и прилегающих странах - Грузии и Армении. Оно еще называется смешным словом "соуз". У одних картошка остается кубиками, а кому-то нравится часть картошки размять в пюре, чтобы соус получился погуще. Но как бы вы ни готовили, результат всегда один - потрясающе вкусно. Это настоящая домашняя еда, где главный ингредиент - любовь.

Ингредиенты:
1 кг мякоти баранины
500 г бараньих ребрышек
1,5 кг картофеля
4 средние луковицы
3 средние морковки
3 сладких перца
800 г рубленных помидоров в с/с
5 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1,5 ст.л. семян кориандра
2 лавровых листа
оливковое масло
острый молотый красный перец
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Нарежьте мякоть баранины крупными кубиками. Ребрышки разрежьте на кусочки по 2 ребра. Вскипятите воду в широкой кастрюле и положите баранину. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите при легком кипении 1,5 ч. В конце посолите.
Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками. Отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и сохраняйте горячим.
Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите семена и плодоножки. Лук измельчите, морковь натрите на терке, перец нарежьте кубиками. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и жарьте еще 5 мин., затем положите сладкий перец и готовьте еще 5 мин. Добавьте помидоры и тушите 20 мин.
Очистите чеснок. Нарежьте кинзу. Положите чеснок и кинзу в чашу блендера и измельчите. Или разотрите в ступке с щепоткой соли.
Когда мясо будет готово, переложите его на дуршлаг. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте баранину до румяной корочки. Посыпьте растертыми семенами кориандра.
Добавьте картофель, влейте столько бульона, чтобы получилось рагу желаемой консистенции, потушите 15 мин. Положите овощи и лавровый лист и тушите еще 10 мин. В конце посолите, если нужно, поперчите черным и красным перцем, добавьте пасту из чеснока и кинзы, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.

[Дядя Миша]

Рагу из баранины с овощами и орехами.

https://sun9-52.userapi.com/c850616/v850616580/1422e6/vO-6YFG8xII.jpg

Ингредиенты:
Баранье плечо 900 г
Перец болгарский (желтый) 2 шт.
Брокколи 1 кочан
Шампиньоны 250 г
Лук средний 1 шт.
Орехи макадамия 50 г
Миндаль тертый 30 г
Сельдерей 3 стебля
Кокосовое молоко 200 мл
Бульон говяжий 300 мл
Карри в порошке по вкусу
Масло оливковое 3–4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Кориандр несколько веточек

Способ приготовления:
Нарезать мясо средними кубиками и обжарить в предварительно нагретой с оливковым маслом глубокой сковороде пять минут.
Добавить перец, предварительно нарезанный соломкой, очищенный и мелко нарезанный лук, а также нарезанный сельдерей. Жарить еще пять минут.
Далее добавить бульон и кокосовое молоко. Посолить, поперчить, добавить карри и перемешать. Тушить под крышкой на медленном огне 45 минут.
Разделить брокколи на небольшие соцветия. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками. Добавить брокколи и шампиньоны к остальным ингредиентам. Готовить еще 15 минут.
Перед подачей украсить блюдо нарубленной зеленью и посыпать орехами.

[Дядя Миша]

Баранина по-тоскански.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150226/b30c7e91.jpg

Тоскана, область в Центральной Италии, – настоящий рай для путешественников. Флоренция, Пиза, Ливорно, Каррара... А еще через Тоскану пролегает знаменитая своими виноградниками дорога Кьянти, что значительно облегчает выбор вина для этого блюда. Хотя маринуется эта баранина в белом вине – белые вина в Тоскане тоже прекрасны.

Ингредиенты:
1,5 кг мякоти баранины
30 г сушеных белых грибов
1 средняя белая луковица
4 зубчика чеснока
1/4 стакана белых хлебных крошек
1 ст. л. сливок жирностью 30%
1 яйцо
20 г сливочного масла
5-6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. острого томатного соуса
средний пучок петрушки
средний пучок тимьяна
соль, свежемолотый черный перец

для маринада:
1,5 стакана белого сухого вина
цедра 1 лимона
3 ст. л. горчицы
1 веточка розмарина
1 ч. л. свежемолотого черного перца
соль

Способ приготовления:
Разделайте кусок баранины так, чтобы получился ровный пласт. Для маринада смешайте вино с горчицей, цедрой, листиками розмарина, солью и перцем. Полейте получившимся маринадом мясо и оставьте в прохладном месте на 6 ч.
Грибы залейте водой на 30 мин., затем крупно нарежьте. Петрушку и тимьян опустите на 1 мин. в кипящую воду, мелко нарежьте. Лук и 1 зубчик чеснока измельчите. Остальной чеснок нарежьте брусочками. Разогрейте сливочное масло с 2 ст. л. оливкового. Добавьте грибы, лук и чеснок. Готовьте 7–10 мин. Снимите с огня, добавьте зелень, крошки, сливки, яйцо, соль и перец.
Смажьте баранину томатным соусом, затем распределите по всему куску получившийся фарш. Сверните мясо в рулет, перевяжите шпагатом и смажьте оставшимся оливковым маслом. Нашпигуйте мясо оставшимся чесноком.
Запекайте под промасленным листом пергамента в разогретой до 200 °С духовке 2 ч. За 30 мин. до готовности снимите пергамент, полейте баранину выделившимся соком. Готовое мясо накройте фольгой и дайте постоять 15 мин. Удалите шпагат, нарежьте порционными кусками и подайте к столу.

Совет
Для этого рецепта лучше всего подойдет задняя нога молодого барашка – изначально весом около 2,5 кг. Ее нужно будет аккуратно надрезать вдоль кости, подрезая мясо так, чтобы кость стала видна. Затем разрежьте кости между суставами и вытащите обе кости. Если вы опасаетесь, что у вас ничего не получится, попросите мясника на рынке сделать эту работу за вас, обычно стоит это совсем недорого.

[yaya]

Шикарные рецепты, особенно люблю мясо в духовке (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,924).

[Дядя Миша]

Запеченная баранина с травами и гранатом.

https://pp.userapi.com/-pC3naGMeg_KIdconFn_-3VBveQ6j16ArIQafQ/GGRrURe3BFs.jpg

Нам понадобится:
1, 5 кг. филе баранины
120 мл. оливковое масло
250 мл. гранатовый сок
8 зубчиков чеснока
2 гол. лук-шалот
2 ст. ложки тимьян
4 ст. ложки розмарин
2 ст. л. кориандр
2 ст. л. черный перец
1,5 ч.л. соль
1. Смешайте нарубленные розмарин, тимьян, кориандр, чеснок, лук - шалот, черный перец, соль и оливковое масло. Разотрите в пасту.
2. Мясо положите в блюдо, обмажьте смесью специй и залейте соком. Закройте. Отправьте в холодильник на 24 часа.
3. Промаринованное мясо выложите на блюдо для запекания, предварительно сбрызнув мясо оливковым маслом. Выпекайте мясо из расчета 25 минут на 0,5 кг при 250 градусах + дополнительные 25 минут для хорошо прожаренного состояния при 200 градусах.
4. Мясо поливайте гранатовым соком дополнительно дважды или трижды в течение приготовления.
5. Приготовленную баранину положите на разделочную доску и плотно оберните фольгой. Оставьте на 10 минут.
6. Подавайте нарезанными кусками с гранатовым соком.
Bon appétit !