Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Свинина с кабачками.

https://i.pinimg.com/736x/a7/42/ee/a742ee4a7199f59ff0d816c542b69bcb.jpg

Вам потребуется:

Свиная шея 350 г
Лук репчатый 2 шт.
Соевый соус 2 ст.л.
Масло подсолнечное 1-2 ст.л.
Кабачки 1 шт.
Смесь перцев по вкусу

Как готовить:

Этап 1.
Кабачок я взяла небольшой, а вот лука можно и больше (если Вы любитель лучка, конечно!).

Этап 2.
Мясо моем, обсушивает от лишней влаги и нарезаем. Я порезала вот такими небольшими кусочками.
Отправляем свинину на раскаленную сковороду. Я обжаривала на медленном огне. До подрумянивания мяса, это около 10-15 минут.

Этап 3.
В это время нарезаем овощи.
Я знаю, что в таких экспресс-рецептах в китайском стиле принято овощи нарезать мелко. Вернее, тонко! Тонкими пластинками, тонкими кольцами... Но мне так не нравится! Я хочу, чтобы сохранялся вкус и аромат овоща! Пусть он не превратится в тонкую тряпочку) В общем, на свой вкус нарезала овощи примерно такими же кусочками, как и мясо.

Этап 4.
Овощи выкладываем в сковороду к мясу. И обжариваем примерно несколько минут. Теперь наливаем соевый соус, делаем огонь сильным. И быстро обжариваем все вместе!
На этом же этапе нужно добавить перец. Много перца! На мой взгляд, такое блюдо должно быть хорошо перченным. Отлично было бы использовать перец чили, нарезанный мелкими пластинками.
Я очень люблю китайский стиль обжарки. И несмотря на то, что у меня нет сковороды вок, я его часто применяю. На сильном огне, в соевом соусе обжарка идет значительно быстрее. И Ваши продукты никогда не останутся сырыми! Мало того, благодаря соевому соусу, блюдо приобретет аппетитный карамельный цвет.

Этап 5.
Готовую свинину с кабачками можно подавать к столу!
Мы с мужем кушали только со свежей зеленью. Сын еще затребовал макароны на гарнир) Тут вариантов подачи много! Но одно я знаю точно - это невероятно вкусно!!!!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Любительская говядина.

https://blog-recept.ru/wp-content/uploads/2019/08/13-21.jpg

Ингредиенты
Говядина – 600 г
Чернослив вяленый (сушёный) – 400 г
Лук репчатый – 3 шт.
Мука пшеничная – 2 ст. ложки
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки
Масло сливочное – 20 г
Соль, перец по вкусу

Пошаговое описание рецепта:
1.Подготавливаем ингредиенты блюда.
2. Порезать говядину для обжарки небольшими кусками.
3. Обжарить их на сливочном масле до появления небольшой корочки
4. Репчатый лук порезать кольцами.
5. И обжарить его на подсолнечном масле, слегка подрумянив.
6. Чернослив перебрать и тщательно вымыть.
7. Кинуть его в кипяток и варить на маленьком огне в течение 20 минут.
8. Отваренный чернослив оставить в кастрюле.
9. А отвар слить в ёмкость. Он будет нужен для приготовления соуса.
10. В сливочном масле развести две столовых ложки муки, туда же всыпать подрумяненный лук и влить отвар от слив. Немного прокипятить, подсолить и поперчить.
11. На дно горшочков засыпать часть черносливов, сверху сложить кусочки поджаренной говядины.
12. Затем снова выложить слой чернослива, а долить соус с луком.
13. Поставить горшочки в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

Приятного аппетита!

Совет
Со временем мы с женой пришли к выводу о том, что чернослива в рецепте слишком много и сократили его вполовину. Но на вкус-на цвет товарищей нет. Пробуйте, быть может и в таком приторно-сладком состоянии вам понравится блюдо.

[Дядя Миша]

Ароматная запечённая говядина, маринованная в вине.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/202366/66f97e5a-f0ba-47d7-af22-17b417ab8b90/s1200?webp=false

Ингредиенты
Говядина (примерно 450-500 гр)
Лук (2 средних луковицы)
Морковь (3 маленьких)
Острый перец (1 шт.)
Маслины (7-10 шт.)
Вино красное полусладкое игристое (примерно 150 мл.)
Для маринованного лука:
Уксус (3 ст.л. 9%-го)
Вода (100 мл)
Сахар (1 ч.л.)
Соль (1 ч.л.)
Чёрный молотый перец
Сушёный чеснок
Специи:
Паприка
Корица
Базилик
Перец чёрный горошком
Зира

Пошаговое описание рецепта:

1. Говядину предварительно разморозить.
2. Порезать на ломтики.
3. Хорошенько отбить.
4. Выложить в посуду для маринования.
5. Залить вином.
6. Добавить соль и все специи, перемешать и поставить в холодильник минимум на 2,5 часа. Чем дольше мариновать, тем нежнее получится мясо в итоге и меньшее количество времени нужно будет затратить на запекание.
7. Собственно, все специи для маринования мяса.
8. Лук чистим.
9. Режем тонкими полукольцами.
10. Складываем в миску для маринования, добавляем уксус.
11. Добавляем воду.
12. Добавляем сахар, соль, сушёный чеснок и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике. Такой лучок будет готов уже минут через 20.
13. Морковь чистим-моем.
14. Трём на тёрке.
15. Острый перец очищаем от семян.
16. Режем тонкими полукольцами.
17. С маслин сливаем сок.
18. Режем кольцами (одну маслину на 3 части).
19. Противень для запекания выстилаем фольгой. Выкладываем потёртую морковь
20. С замаринованного мяса сливаем вино.
21. Равномерно выкладываем поверх моркови. Посыпаем паприкой и базиликом.
22. Посыпаем острым перцем.
23. "Раскидываем" поверх маслины.
24. Выкладываем замаринованный лук.
25. Посыпаем паприкой.
26. Противень для запекания запечатываем фольгой и отправляем в заранее разогретую духовку до 200-а градусов на 60 минут, затем сбавляем жар до 160 и томим ещё 30 минут. Выключаем огонь и даём отдохнуть ещё минут 10-15.
27. Вынимаем противень из духовки, осторожно открываем фольгу, чтобы не обжечься. Всё, можно подавать!
28. Мясо прекрасно сочетается с самыми разнообразными гарнирами. Особенно хорошо с картофельным пюре или рисом. Ну или просто со свежими овощами.


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Эскалоп с грибами.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/27625/9c02010f-f546-4540-aa6c-cbd1fa548287/s1200?webp=false

Ингредиенты
500 гр. мясо говядины/телятины (из постной свинины тоже очень вкусно)
300 гр. шампиньонов
3 зубчика чеснока
1 головка лука
1 ст.л муки для соуса и немного муки для панировки мяса
петрушка свежая
масло растительное или сливочное для жарки
соль, перец, специи

Пошаговое описание рецепта:
1. Грибы моем, чистим и нарезаем на тонкие ломтики. Мясо нарезаем поперек волокон, отбиваем , солим, перчим и обваливаем в муке. На сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны.
2. На сковороде из-под мяса обжариваем чеснок и лук,добавляем грибы, как только грибы дадут сок, добавляем соль, перец. Для соуса перемешиваем муку с 0,5 стаканами горячей воды, вливаем к грибам и готовим еще 5 минут. Добавляем к грибам мясо, посыпаем рубленой петрушкой и подогреваем.
Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Фламандский карбонад (тушенная говядина).

http://4vkusa.ru/sites/4vkusa.ru/files2/styles/large/public/images/20132502225810.jpg

Ингредиенты
говядина 1 кг
лук репчатый - 500 грамм
пиво- 1 литр
лавровый лист - 2 шт
тимьян -2 веточки
гвоздика - 2 бутончика
перец черный горошком - 1 ч. ложка (я использую молотый)
орех мускатный молотый- щепотка
масло растительное для жарки
масло сливочное для жарки
мука
соль

Пошаговое описание рецепта:
1. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см. Затем обваляйте в муке и обжарьте в глубокой сковороде, на растительном и сливочном масле.
2. Жарьте мясо небольшими порциями, чтобы оно не пустило сок и мука не превратилась в кашу.
3. Переложите говядину в кастрюлю для тушения. На сковороду из-под мяса добавьте немного сливочного масла, положите нарезанный полукольцами лук и жарьте на слабом огне до темно-коричневого цвета.
4. Переложите лук к мясу. На сковороду влейте немного пива и перемешивая, чтобы соскрести все поджарки, доведите до кипения. Перелейте пиво к мясу с луком. Добавьте лавровый лист, тимьян, соль и остальные специи. Влейте оставшееся пиво, доведите до кипения и тушите на слабом огне до мягкости мяса. Если в кастрюле много жидкости, дайте ей выкипеть (блюдо не должно быть похожим на суп)

[Дядя Миша]

Зразы по-малопольски.

http://4vkusa.ru/sites/4vkusa.ru/files2/styles/large/public/P2161587.JPG

Ингредиенты
На 0,5 кг говядины (зразовая часть):
300 гр. квашеной капусты
100 гр плавленного сливочного сырка
стакан бульона
соленый огурец
яблоко
лук (1 средняя головка)
1 ч.л. муки
1 ч.л. красной сладкой паприки
соль, перец

Пошаговое описание рецепта:
1. Мясо вымыть, осушить, нарезать поперек волокон на 4 куска
2. Каждый кусочек слегка разбить, посолить, поперчить, намазать плавленным сырком (с одной стороны)
3. Капусту промыть на сите водой, одцедить и мелко нарезать. Потушить на ложке растительного масла на сковороде (минут 5-10 не больше, чтобы испарилась лишняя влажность). Теперь половину капусты выкладываем на мясо от стороны, промазанной сырком, сверху кладем продолговатый кусочек яблока и огурца и сворачиваем рулетом. Чтобы при жарке рулетик не развалился надо его закрепить зубочисткой или обвязать ниткой.
4. Рулетики обжарить со всех сторон на сковороде, подлить стакан воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне ок.1,5 часа
Лук нарезать и обжарить на раст.масле "до стеклянности". Добавить соль, муку, паприку и перец. Добавить оставшуюся капусту, подлить бульоном и тушить 15 минут. Подавать вместе со зразами.

[Дядя Миша]

Мэнсаф - ужин по Иордански.

https://img2.postila.ru/storage/8544000/8518086/42b35cef63e8d0573eb37d67d2f3899b.jpg

Ингредиенты
500г риса (вьетнамского-обжаренного)
700г говядины
1л кефира
0,5л сметаны
250г арахиса
2 пучка петрушки
0,5 лимона
1 пакет карри
соль

Режем мясо на небольшие куски.
И так рис промыли, мясо нарезали все готово...
В сковороду наливаем оливковое масло и смело начинаем тушить мяско...
Следующий пункт у нас соус!!! В которое мы потом переложим готовую говядину. И так: Заливаем в кастрюлю кефир и сметану ставим нагреваться на меленьком огне.

Мешаем соус -!!!ВАЖНО!!!- против часовой стрелки! Да,да именно — против часовой, ибо нам не надо чтобы молочка окислилась. Эпизодически мешаем — не даем закипать.

Дальше у нас на очереди рис. Ну, его приготовление скучно и банально — в казанок засыпаем рис, заливаем кипятком и ставим на огонь, солим- в общем как обычно..

Пока рис и мяско готовиться, большее внимание уделяем соусу, через минут 15-20 он уже нагрелся и можно добавлять Карри, всю пачку...
И опять же продолжаем мешать.
Через минут 15 у нас уже готово мяско
Его с пылу с жару аккуратненько перекладываем в наш замечательный соус
Даем этому делу минут 5 и выжимаем туда половинку лимончика
Рис к этому времени уже готов, крошим меленько петрушку...
Обжариваем около минуты арахис
И все) Осталось только эту красоту разложить по тарелкам...
1) Рис в тарелку выкладываем, аккуратненько ложечкой делаем ямочку прямиком в середине тарелки
2) Следом соус зачерпываем половником. Мяско кладем с нашу ямочку и соус заливаем сверху
3) Нашу рубленную петрушку засыпаем по краю тарелки, щедро так засыпаем
4) И последнее это обжаренный арахис
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Эсик Флейш.

https://i.pinimg.com/originals/b8/48/51/b848510d69052cb897f3b61643dd2e2a.jpg

Эсик Флейш — классическое блюдо еврейской, точнее ашкеназской кухни. Название определяет само блюдо — кисло-сладкое мясо.

Главное в эсик флейш — это густой соус, главным ингредиентом которого является или черный хлеб или пряник. С пряником соус получается вкуснее, причем лучше всего брать тульский пряник, поскольку в нем присутствует начинка, которая добавит сладости.


Для эсик флейш понадобится:
Говядина. 1 кг. Край или грудинка. Мясо не должно быть совсем постным.
Репчатый лук. 500 гр.
Пряник или черный хлеб. 1-2 тульских пряника или примерно половина буханки черного (лучше бородинского) хлеба.
Чеснок. 4-5 зубчиков.
Сок 1 лимона.
Мед. 1 столовая ложка.
Помидор. 3-4 штуки.
Чернослив. ≈ 10 шт. Без косточки.
Изюм. ≈ ¼ стакана.
Корица. 1 палочка.
Гвоздика. Несколько бутонов.
Лавровый лист. Несколько штук.
Черный перец горошком. ¾ чайной ложки.
Черный молотый перец. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Смалец или растительное масло.

Готовим Эсик флейш

В еврейской кухне очень часто для обжаривания используется куриный или гусиный смалец. Если нет смальца — тогда можно использовать растительное масло. Но ни в коем случае не сливочное. Мясные и молочные блюда не могут готовится в одной посуде. Иначе блюдо не будет кошерным. Если уж полностью следовать кашруту, то и мясо стоит подготовить — протереть уксусом или сухим белым вином, засыпать крупной солью, через час промыть в трех водах и лишь после этого мясо можно готовить.
Мясо при приготовлении эсик флейш будет тушиться долго, два-три часа, так что нет смысла брать дорогое мясо. Мало того, очень желательно, чтобы мясо было достаточно жирным — в этом случае смальца расходуется меньше. Лучше всего взять жирную грудинку, толстый край или говяжьи ребрышки.
Нарезаем мясо произвольными, но не очень большими кусками.
Разогреваем смалец (или растительное масло) в толстодонной и толстостенной посуде, хорошо, если впоследствии ее возможно будет поставить под крышкой в духовку.
Выкладываем в разогретый смалец мясо и несколько минут мясо не трогаем и не перемешиваем.
Обжариваем мясо до появления поджаристой корочки — это будет слышно по изменению звука при обжарке. Затем перемешиваем и обжариваем мясо со всех сторон.
Пока мясо обжаривается, нарезаем репчатый лук тонкими перьями. Именно перьями — при такой нарезке лук полностью растворится в соусе.
Добавляем лук к мясу, немного солим и перемешиваем.
Обжариваем до прозрачности лука, время от времени перемешивая, затем добавляем очищенный чеснок зубчиками, соль, черный перец горошком и молотый.
Добавляем горячую воду и тушим под крышкой минут 40.
За это время блендером перемалываем помидоры. Можно натереть помидоры на терке.
Пряники натираем на крупной терке. Хорошо, если пряники уже немного подсохли.
Если пряников нет, то используем подсохший черный хлеб, лучше бородинский. Или можно сочетать и пряник и хлеб. Количество пряников определяйте желаемым количеством соуса.
Как по мне — чем больше соуса — тем лучше, так что тут было использовано 2 пряника и пара толстых ломтей черного хлеба.
Добавляем к мясу натертые помидоры, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Перемешиваем.
Добавляем натертые пряники и/или хлеб, чернослив без косточек и изюм.
Перемешиваем. при необходимости добавляем воды, так, чтобы соус был достаточно жидким. Доводим до легкого кипения и пробуем. Вкус должен быть кисло-сладким, то есть небольшая кислинка должна присутствовать.
Выправляем вкус соком лимона или медом — в зависимости от того, что именно нужно.
На очень слабом огне томим эсик флейш под закрытой крышкой еще часа полтора-два, не допуская пригорания.
Можно разогреть духовку примерно до 120ºС и поставить кастрюлю в нее.
Соус должен хорошо загустеть, если он остается жидким, то на таком же слабом огне, но уже без крышки, выпариваем до нужной густоты.
Все, классическое блюдо еврейской кухни — кисло-сладкое мясо эсик флейш готово. Можно подавать на стол.
Говядина получается очень мягкой, а кисло-сладкий соус густой, тягучий и очень насыщенный. Замечательное блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо по-мельничьи.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1650938/10d56154-3e99-4894-bfe7-e4503116a6f2/s1200?webp=false

Ингредиенты
Свинина – 400 г
Квашеная капуста – 500 г
Томатная паста – 30 г
Жир свиной топленый – 40 г
Лук – 1 шт.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Перец красный молотый – 1 щеп.
Рассол капустный - 75 мл
Вода – 75 мл
Соль, сахар – по вкусу

Пошаговое описание рецепта:
1. Квашеную капусту тушим со свиным топленым жиром (1 ст. л.) и томатной пастой в течении 40 минут.
2. Измельчаем лук.
3. Нарезаем мясо кусочками.
4. Капустный рассол разводим водой в отношении 1:1 и добавляем к капусте.
5. Предварительно обжаренные мясо и лук добавляем к тушеной капусте. Тушим мясо на медленном огне под крышкой до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная свинина с черносливом и грибами в мультиварке.

https://i.pinimg.com/736x/02/cb/3d/02cb3d942bfc952827c1f6595de7c843.jpg

Ингредиенты
1 кг мякоти свинины
3 моркови
1 луковица
100 г чернослива
200 г любых свежих грибов
1 ст. красного сухого вина
соль, перец, приправы по вкусу
растительное масло

Пошаговое описание рецепта:
1. Нарезать лук и морковь.
Все ингредиенты нарезать произвольной формой. Я люблю чтоб морковь была нарезана крупно, а вы делайте как вам удобно.
2. Чернослив замочить в тёплой воде, а затем нарезать на мелкие кусочки.
3. В чаше мультиварки разогреть растительное масло, выложить нарезанную на кусочки свинину и слегка обжарить на режиме Жарка/Выпечка.
Затем добавить нарезанные грибы (у меня вешенки).
4. Добавить лук, морковь, чернослив.

Совет
По желанию, можно добавить чеснок.
5. Добавить вино, соль, перец, приправы.
6. В режиме Жарка/Выпечка довести до кипения, переключить в режим Тушение и тушить 1,5 часа.
7. К тушеному мясу подойдёт любой гарнир на ваш выбор.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаркое по-домашнему в мультиварке.

https://i.pinimg.com/originals/86/74/52/867452ec679850392bb9648495a0fd4e.jpg

Нам понадобится:
Свинина — 350 г
Картофель — 800 г
Красный болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 большая головка
Томатная паста — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст.л., соль по вкусу
Перец черный молотый
Горчица в зернах 0,5 ч.л.
Порошок сладкой паприки
Душистый и черный перец горошком
Растительное масло — 4 ст.л
Лавровый лист
Зелень

1. Свинину, картофель, перец и лук порезать. В чашу мультиварки налить растительного масла.
Обжарить лук с мясом на программе «выпечка» в течении 20 минут, добавить болгарский перец и томатную пасту, перемешать,обжарить 10 минут.
2. Останавливаем режим «выпечка», добавляем в мультиварку картофель, солим, перчим, добавляем сахар и все специи, перемешиваем и снова включаем режим «выпечка» на 60 минут.
Готовое блюдо украшаем зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Деревенский сундучок".

https://konspekta.net/studopedianet/baza6/288949907594.files/image018.png

Ингредиенты
150г свиной корейки
10г масла растительного для обжарки
Для фарша:
Перец болгарский -- 60г
Лук репчатый -- 50г
Грибы свежие или замороженные - 50г
Чеснок -- 10г
Тесто слоеное -- 200г
Яйцо -- 40г
Сыр -- 40г
сметана - 3-4 ст. л.
Для соуса:
майонез - 20г
кетчуп - 10г
чеснок - 5г
укроп - 5г

Пошаговое описание рецепта:

1. Мясо отбить и обжарить на растительном масле
2. Обжарить грибы с мелко рубленным луком до готовности
3. Обжарить перец, порезанный кубиками
4. Квадратик размороженного слоеного теста намазать сливочным маслом. Выложить кусок мяса, смазать кетчупом (можно не смазывать)
5. Сверху на мясо выложить грибы, затем обжаренный перец.
6. Защипнуть края будущего "сундучка"
7. Сверху положить ложку сметаны с измельченным чесноком
8. Посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 200 С духовку и выпекать до готовности (15-20 минут).
9. Подавать с соусом (смешать майонез, кетчуп, измельченный чеснок и укроп). Так же подходит любой другой соус к мясу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кролик с каперсами по-сицилийски.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151111/bbbc6642.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
лист лавровый – 1 шт.
соль – по вкусу
чеснок – 2 зубчика
большие картофелины – 6 шт.
вино белое сухое – 0,5 стакана
листья розмарина – 1 ст. л.
большая морковь – 2 шт.
масло растительное – 4 ст. л.
тушка кролика весом примерно – 1,5 кг
лук мелкий – 1 шт.
каперсы – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Кролика вымыть, разрезать на 6 частей (4 ножки, 2 седла) и обжарить в 2 ст. л. разогретого в большой сковороде масла до румяной корочки, по 4 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь, влить вино и готовить, время от времени переворачивая, пока жидкость полностью не выпарится. Переложить кролика на блюдо.
Шаг 2
Картофель, морковь, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать крупными кусками, морковь, лук и чеснок измельчить. В этой же сковороде разогреть еще 2 ст. л. масла и обжарить лук и морковь, 8 мин.
Шаг 3
Добавить куски кролика, каперсы и листики розмарина. Влить 1 стакан воды и готовить на небольшом огне 15 мин.
Шаг 4
Добавить картофель и чеснок, приправить солью и перцем. Готовить под крышкой, при необходимости подливая горячую воду, 25 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист.

[Дядя Миша]

Запеченный кролик с маслинами пряными травами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160331/b5add664.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой кролик весом 3 кг
1 ст. л. белого винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
100 мл оливкового масла
2 средние красные луковицы
1 головка чеснока
200 г помидоров черри
1 банка (400 г) маслин каламата
4–5 веточек тимьяна
2 веточки розмарина
250 мл белого сухого вина
0,5 ч. л. коричневого сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Тушку кролика замочите в холодной воде с уксусом на 2 ч.
Шаг 2
Затем выньте из маринада, обсушите, разрежьте на порционные куски. Натрите каждый кусок солью и перцем.
Шаг 3
Разогрейте в небольшой, огнеупорной и жаропрочной сковороде с высокими бортиками оливковое масло, положите куски кролика, обжаривайте до золотистой корочки, переворачивая время от времени, не более 2-3 мин с каждой стороны.
Шаг 4
Красный лук и чеснок очистите. Лук нарежьте перьями, чеснок слегка раздавите ножом. Добавьте лук и чеснок к кролику, обжаривайте еще 1-2 мин.
Шаг 5
Добавьте помидоры черри и маслины, перемешайте. Обжаривайте 1 мин. Добавьте тимьян, розмарин, сахар. Перемешайте. Влейте вино. Прогрейте 1 мин. Снимите с огня.
Шаг 6
Накройте крышкой или фольгой, и запекайте в духовке 20 мин. Выньте из духовки, дайте постоять 10 мин. и подавайте.

[Дядя Миша]

Фенкада из кролика.

https://cdn.turkaramamotoru.com/ru/imkaret-9483.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кролик весом не меньше 2 кг
1,2 кг спелых помидоров
500 г лука
2–3 зубчика чеснока
300 мл сухого красного вина
70 г сливочного масла
оливковое масло
мука
сушеный орегано
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
Шаг 1
Разрежьте кролика на небольшие куски, разрубая кости по суставам. В принципе, на спинке так мало мяса, что ее можно пустить на бульон.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. У помидоров удалите семена с жидкостью (они не понадобятся). Мелко порубите помидоры – при желании снимите с них кожицу, надрезав каждый помидор крест-накрест, опустив в кипяток на минуту, а затем обдав холодной водой – кожица легко сойдет.
Шаг 3
На большую тарелку или в миску насыпьте муку, щедро приправьте ее солью и перцем. Разогрейте в сковороде сливочное масло с добавлением оливкового. Обваляйте каждый кусок кролика в мучной смеси, стряхивая лишнее.
Шаг 4
Обжарьте куски кролика на среднем огне в масле до румяной корочки со всех сторон, пару раз перевернув. Добавьте лук и чеснок, перемешайте и обжаривайте до мягкости лука, 5 мин. Не давайте луку сильно зажариться.
Шаг 5
Влейте вино, увеличьте огонь до максимума, слегка выпарьте вино, примерно на 1/4. Часто переворачивайте в вине куски кролика, перемешивая лук.
Шаг 6
Добавьте помидоры, приправьте орегано, солью и перцем. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите кролика под крышкой до абсолютной мягкости мяса, примерно 1,5 ч. Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Кролик, запеченный с яблоками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000199/00074029.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
большие луковицы – 2 шт.
соль, перец
мука для присыпки
яблочный сидр – 400 мл
большие яблоки – 4 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
кролик весом примерно 2 кг
бекон – 100 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кролика вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски – 2 задние голени, 2 задних бедра, 2 передние ножки и седло, разрезанное на 2–3 части. Обвалять каждый кусок в муке, стряхнуть излишки.
Шаг 2
Обжарить куски кролика в разогретом масле до золотистой корочки, по 5 мин. с каждой стороны. Переложить в форму для микроволновой печи.
Шаг 3
Пока жарится кролик, яблоки очистить и нарезать небольшими ломтиками, удалив сердцевину. Бекон нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить.
Шаг 4
В той же сковороде, где жарился кролик, обжарить, время от времени помешивая, бекон и лук, 6 мин. Добавить яблоки, готовить еще 4 мин.
Шаг 5
Переложить бекон, лук и яблоки в форму к кролику, приправить солью и перцем. Перемешать и влить сидр.
Шаг 6
Поставить в микроволновую печь на 30 мин. при мощности 100%. Готовое блюдо подавать с рисом или отварным картофелем.

[Дядя Миша]

Рагу из кролика по-мальтийски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000001/00032835.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
помидоры – 3 шт. среднего размера
масло оливковое – 6 ст. л.
горошек зеленый консервированный или мороженный – 1 стакан
бульон куриный – 1 л
паста томатная – 1 ст. л.
картофель – 4 шт. среднего размера
тимьян – 4 веточки
соль – 3 щепотки
чеснок – 6 зубчиков
мука – горсть
петрушка свежая нарезанная – 1 небольшой пучок
вино белое сухое – 1,25 стакана
лист лавровый – 2 шт.
морковь – 3 шт. среднего размера
кролик средний с потрошками – 1 шт.
лук репчатый – 2 луковицы
смесь 4 перцев – 1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На помидорах сделать крестообразный надрез, погрузить на несколько секунд в кипящую воду, сразу переложить в холодную воду.
Очистить помидоры от кожицы, мелко порубить, смешать с томатной пастой и измельченным чесноком,листьями петрушки и тимьяном.
В миске смешать муку, соль и перец.
Кролика порезать на крупные куски.
Печень и почки крупно нарезать, отложить в сторону.
Остальные куски обвалять в муке.
В глубокой сковороде с жаропрочной ручкой или утятнице разогреть масло, обжарить кролика до золотистого цвета.
Добавить нашинкованный перьями лук и порезанные крупными кусками очищенные морковь и картофель. залить белым вином, довести до кипения.
Добавить потрошки, горошек, томатную смесь и лавровый лист.
Еще раз довести до кипения, накрыть крышкой и переставить в разогретую до 150°С духовку, готовить 30 мин.
Затем влить половину бульона и запекать еще 30 мин., добавить оставшийся бульон и готовить еще 40 мин.

[Дядя Миша]

Молодой кролик в классическом французском стиле.


http://s41.radikal.ru/i093/1002/15/bd05478cbb7f.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
молодой освежеванный кролик
Для фюме понадобится:
шалот
веточка тимьяна
1 л куриного бульона
150 г сметаны
4 веточки тимьяна
4-5 веточек розмарина
5-6 листочков шпината
100 мл белого вина
веточка розмарина
чеснок – 3 зубчика

Для фарша:
40 г зеленой части порея
чеснок – 2 зубчика
соль, перец, мускатный орех
вино белое сухое
полморкови, 2 луковицы шалота
рубленая зелень петрушки,
150 мл оливкового масла

Для рагу:
3 звездочки бадьяна
морковь – 1 шт
25 мл оливкового масла
10 можжевеловых ягод
1 трубочка корицы
перец черный молотый
700 г костей кролика (этот ингредиент появится в процессе разделки)
сельдерей – 1 черешок
лавровый лист (маленький)
укропа, тимьяна, розмарина в равных долях - всего 5 г
50 г грибов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сначала кролика следует выпотрошить. Вырезать печень и почки. Почки - это деликатес, особенно у осеннего кролика. С почек надо снять пленки. Срезать и выбросить внутренний жир и все пленки - они ощутимо пахнут мочевиной. Удалить легкие, вырезать и отложить сердце. Грудная клетка должна остаться совершенно чистой. Срезать лопатки и ножки.
Шаг 2
Лопатки у кролика содержат треугольную кость, острую как бритва. Ее обязательно нужно удалить. Отрубить и отложить тазовую часть и шею. Снять и зачистить филе. Отрубить и отложить позвоночник. Отрезать и зачистить пашину. Обработать ребрышки - ровно их обрезать, но так, чтобы они остались достаточно большими. Сделать надрез вдоль хребта.
Шаг 3
Затем начинаем срезать кости одну за другой, оставляя только корейку. Если кролик молодой, это можно сделать ножом. Если старый - кухонными ножницами. Корейку зачистить от пленок, ребрышки разделить между собой, а затем поскоблить их кончики. Взять подготовленную корейку и аккуратно свернуть ее в кольцо. Получить, таким образом, корону.
Шаг 4
Завязать корону бучерской веревкой. Из ножек и лопаток удалить кость, нарезать оставшееся мясо кусочками. Итак, мы подготовили жесткие части, то есть пашину, лопатку и филе, и мягкие - ножки и корейку. Все, кроме корейки, надо посолить, поперчить и подмариновать в оливковом масле с можжевеловыми ягодами, бадьяном, свежим тимьяном и розмарином.
Шаг 5
Нарезать овощи для фюме: морковь, зеленые части порея, сельдерей, шалот, чеснок. Обжарить их со специями: бадьяном, корицей, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, тимьяном, лавровым листом и розмарином. В общем, чем больше классических пряностей, тем лучше. В течение 5-7 мин. обжарить отложенные кости на сильном огне.
Шаг 6
Соединить овощи и обжаренные кости. Влить белое сухое вино, дать закипеть, перемешать и выпарить примерно на половину объема. Затем влить кипящий бульон. Варить 30-40 мин. на слабом огне. По истечении этого времени процедить и выпарить до консистенции жидкого сиропа. В конце в фюме можно добавить обжаренные шляпки грибов, например шампиньонов.
Шаг 7
Тонко нарезать овощи для рагу: морковь, шалот и чеснок. Подготовленное филе обжарить на оливковом масле на сильном огне вместе с зеленью тимьяна и розмарина. Также рекомендуется добавить несколько ягод можжевельника.
Шаг 8
Добавить в сковороду к филе овощи, разрезанные на четвертинки шляпки шампиньонов и обжарить все вместе. Влить вино, выпарить на половину объема. Добавить сметану, прогреть, влить 200 г фюме и тушить рагу до готовности, 40-60 мин. Лист савойской капусты надрезать по центральной жилке, припустить на сливочном масле, завернуть в него рагу.
Шаг 9
Для фарша грибы, печенку и тимьян нарезать и обжарить. Расстелить лист пищевой пленки, пашину и филе выложить на пленку как коврик. Шпинат слегка бланшировать в кипятке, выложить сверху на пашину и филе, а затем выложить обжаренный фарш. Завернуть "коврик" из мяса и шпината, чтобы получилась колбаска. Закатать в пленку, затянуть концы узлом.
Шаг 10
Получившуюся колбаску отваривать в бульоне 12 мин. При этом в бульон можно добавить любую зелень и овощи. По истечении этого времени колбаску вынуть из бульона, снять пластик. Нарезать фаршированное филе кругляшами наискосок.

Корону обжаривать 2-3 мин. на сковороде вместе с оставшимися потрошками. Сделать из потрошков паштет, намазать им тост в форме сердечка. Корону поставить на тарелку, рядом выложить рагу в листе капусты, вокруг - нарезанное фаршированное филе. Гарнировать кусочками глазированного черешкового сельдерея со шпинатом. Украсить тостом и зеленью.

[Дядя Миша]

Орманшагские голубцы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190117/b6cbb681.jpg

Эти голубцы — венгерское национальное блюдо. Их замысловатое название пришло из края воды и лесов — региона Орманшаги. Он не богат полезными ископаемыми, историческими и культурными ценностями, но готовить сытную еду здесь умеют. Посмотрите, всё вроде очень просто и в тоже время это не привычные для нас голубцы с мясным фаршем и рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст. л. сливочного масла
500 г свинины
100 г копчено-вареной шейки
200 г свиной печенки
1 ч. л. паприки
0,5 ч. л. сухого майорана
1 кочан капусты
1 яйцо
150 г длиннозерного риса
500 г кислой капусты
20 г сливочного масла
40 г муки
300 г сметаны
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла и обжарить лук, 5 мин.
Шаг 2
Свинину и печенку промыть, обсушить на полотенце и вместе с шейкой нарезать произвольными кусками. Пропустить через мясорубку. Добавить в сковороду получившийся фарш и готовить, разминая лопаткой, 10 мин. Посыпать чесноком, паприкой, майораном, солью и перцем. Жарить еще 8 мин. Снять с огня, дать немного остыть.
Шаг 3
Кочан капусты вымыть, очистить от верхних листьев, вырезать из него кочерыжку. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 6-8 мин. Снять с огня, немного остудить и разобрать на листья.
Шаг 4
Мясную начинку переложить в миску, смешать с яйцом и промытым рисом.
Шаг 5
Срезать с капустных листьев жесткие прожилки, утолщенную часть слегка отбить. На основание каждого листа выложить по 1–2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта. На дно широкой низкой кастрюли положить 2/3 кислой капусты, выложить на нее голубцы и накрыть оставшейся капустой.
Шаг 6
В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку, 1 мин. Влить 200 мл горячей воды и сметану, довести до кипения и залить голубцы. Тушить на маленьком огне 25–30 мин.

[Дядя Миша]

Афелия, свинина с красным вином и кориандром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171113/b708b67f.jpg

Не путайте афелию с Офелией. В этом традиционном рецепте - жизнерадостность, сила жизни и ароматы Кипра (полная противоположность поклоннице принца Датского). Там такую свинину обычно подают с пловом из риса и фруктов, йогуртом... и конечно, красным вином!

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г семян кориандра
1 кг нежирной мякоти свинины
250 мл хорошего сухого красного вина, не сильно танинного
свежемолотый черный перец
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем положите в ступку и раскрошите довольно крупно.
Шаг 2
Свинину нарежьте крупными кубиками со стороной 2-3 см. Влейте в герметично закрывающуюся емкость вино, добавьте кориандр и перец, перемешайте. Положите подготовленную свинину, перемешайте еще раз, закройте и поставьте мариноваться в прохладное место на 8-10 ч.
Шаг 3
Затем выньте свинину из маринада (маринад сохраните) и обсушите на бумажных полотенцах. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте примерно 6 ст.л. масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон и выкладывайте на тарелку. Добавляя следующую порцию при необходимости, подливайте масло.
Шаг 4
Когда все мясо будет обжарено, слейте из сковороды жир, верните туда все мясо, влейте маринад. Долейте достаточно холодной воды, чтобы мясо было полностью закрыто. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь и готовьте до мягкости мяса 30 мин. - 1ч. Посолите за 15-20 мин. до готовности. Если в сковороде осталось много жидкости, откройте крышку, увеличьте огонь до максимума и готовьте еще 10 мин.

[Дядя Миша]

Рулет из свинины с яблоками.


https://chita-brita.ru/wp-content/uploads/2019/02/a622e4f66fbdf8fcde29a01c5897f762.jpg

Эффектное блюдо для праздничного стола, оно точно не останется незамеченным. Подготовьте рулет заранее, а в духовку поставьте за полтора часа до подачи.



ИНГРЕДИЕНТЫ
кусок свиной корейки без костей
 весом 1,5–2 кг
половина веточки розмарина
10 веточек тимьяна
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для начинки:
1,3 кг зеленых крепких яблок
3/4 стакана коричневого сахара
3 средние красные луковицы
7 см корня имбиря
2/3 стакана сушеной клюквы или изюма
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан пива
1 ч. л. корицы
1 ч. л. семян горчицы
1/4–1/2 ч. л. молотого острого красного перца
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/4 ч. л. соли
оливковое масло
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Надрежьте острым длинным ножом корейку в середине по длинной стороне, не дорезая до конца примерно на 1 см. Держа нож параллельно рабочей поверхности, подрезайте мясо вправо и влево от разреза, чтобы получить пласт толщиной 1 см. Слегка отбейте мясо, чтобы выровнять толщину. Приправьте мясо со всех сторон солью и перцем.
Шаг 2
Мелко порубите листочки розмарина и тимьяна. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте чеснок, тимьян и розмарин с оливковым маслом и смажьте этой смесью внутреннюю поверхность мяса. Прикройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Шаг 3
Очистите лук и измельчите. Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками. Очистите имбирь и очень мелко нарежьте или натрите на терке.
Шаг 4
Нагрейте в сковороде оливковое масло, положите лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь и яблоки и жарьте вместе 2–3 мин. Положите специи, коричневый сахар, клюкву или изюм, влейте пиво и уксус и немного посолите. Тушите смесь на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и остудите.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С. Положите на рабочую поверхность корейку и выложите на нее слой начинки, не доходя до краев на 1,5–2 см. Сверните рулет и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.
Шаг 6
Переложите рулет в форму для запекания, смажьте оливковым маслом и поставьте в духовку. Запекайте из расчета 25 мин. на каждые 500 г веса свинины, поливая соком, образовавшимся на дне формы, каждые 15 мин. Готовый рулет выньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин. Удалите шпагат и нарежьте порционными ломтиками.

[Дядя Миша]

Вителло тоннато.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141209/b21b576c.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг телячьей вырезки
300 мл белого сухого вина
2 средние морковки
4 черешка сельдерея
1 большая луковица
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
соль
каперсы для подачи
Для соуса:
6 ст. л. майонеза
1 банка (250 г) тунца
3–4 филе анчоусов
3 желтка от крутых яиц
70–100 мл оливкового масла
соль, белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
За день до приготовления замаринуйте мясо. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле нагрейте немного масла с солью и обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 5 мин.
Шаг 2
Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите.
Шаг 3
Положите телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 ч. Затем дайте согреться до комнатной температуры, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1,5 ч. Полностью остудите мясо в бульоне.
Шаг 4
Для соуса слейте с тунца жидкость и сохраните. Положите майонез, желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.
Шаг 5
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Если соус получился слишком густым, разведите его соком от тунца.
Шаг 6
Нарежьте холодную телятину как можно более тонкими ломтиками. Разложите на блюде, на каждый кусок выложите соус и каперс.

[Дядя Миша]

Филе телятины с клубничным соусом и глазированным луком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160526/bc39019f.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г вырезки телятины
500 г свежей клубники
10 луковиц шалота
100 г коричневого сахара
4 ст. л. нерафинированного оливкового масла
1 веточка свежего розмарина
2 ст. л. сухого красного вина
3 веточки свежей мяты
масло сливочное – 60 г
соль, свежемолотый перец по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Клубнику промыть в проточной воде, удалить плодоножки, обсушить; крупную разрезать вдоль пополам. У розмарина отделить листья от стеблей (стебли не понадобятся).
Шаг 2
Шалот нарезать перьями, обжарить на разогретой сковороде вместе с розмарином в 2 ст. л. оливкового масла, 2–3 мин. Влить вино, добавить 1 ст. л. сахара, довести до кипения, убавить огонь до минимума, варить еще 5–7 мин., до полного выпаривания жидкости. Снять с огня, сохранять теплым.
Шаг 3
Филе телятины очистить от пленок, нарезать медальонами. Натереть куски солью и перцем, обмазать оставшимся оливковым маслом и жарить на разогретой сухой сковороде по 3–5 мин. с каждой стороны. Переложить на подогретые тарелки, сохранять теплыми.
Шаг 4
В той же сковороде растопить сливочное масло с сахаром, всыпать клубнику и измельченную мяту, обжаривать на среднем огне 1–2 мин., периодически встряхивая сковороду.
Шаг 5
Снять с огня, приправить свежемолотым перцем. Гарнировать телятину клубничным соусом и глазированным луком, подавать немедленно.

[Дядя Миша]

Телятина в соусе из щавеля.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000002/00032104.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
перец черный – 4 горошины
корень сельдерея – 0,25 шт.
укроп, петрушка, кинза – по 2 веточки
морковь – 2 шт.
лист лавровый – 1 шт.
лук репчатый – 1 луковица
соль, белый перец – по вкусу
сливки жирностью 22% – 1 стакан
филе телятины – 800 г
щавель – 1 пучок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Телятину положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Морковь, лук и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и подпечь на сухой раскаленной сковороде, 5 мин. С бульона снять пену, добавить подпеченные овощи, петрушку, укроп и кинзу и варить 40 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист и горошины перца.
Шаг 2
Приготовить соус. Щавель вымыть и опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Отбросить на дуршлаг. Смешать со сливками и измельчить в блендере. Выложить в сотейник, добавить соль и белый перец и прогреть, не доводя до кипения. Вынуть мясо из бульона, нарезать тонкими ломтиками и подать на стол с соусом.

[Дядя Миша]

Вил инвольтини.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000002/00032476.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
масло сливочное (растопленное) – 1 ст. л.
эскалопы из телятины – 4 шт.
масло сливочное – 2 ст. л.
стебли спаржи – 8 шт.
колбаса телячья – 4 тонких куска
мука – 2,5 ст. л.
сыр голландский – 2 тонких куска
соль – по вкусу


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Эскалопы отбить в прямоугольники размером примерно 12 х 18 см. Слегка присолить.
Шаг 2
Спаржу опустить в кипящую подсоленную воду и варить 2 мин.
Шаг 3
Положить на каждый эскалоп по куску колбасы и сыра. Сверху поместить по 3 стебля спаржи так, чтобы кончики высовывались наружу. Свернуть рулетиками. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в этой смеси каждый рулет. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, обжарить рулеты, часто переворачивая, 10 мин.

[Дядя Миша]

Кабоб из говядины с соусом цахтон и пряными огурцами по-корейски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151121/bdc99f37.jpg

Это блюдо – очередной микс разных кухонь: иранской, кавказской и корейской. Блюдо готовил весной. У меня дома на окне как раз «подошла» рассада острого перца, а с Кавказа привезли свежайшую черемшу (это самый ее сезон!), поэтому соус цахтон получился авторский. Здесь также использована харисса – это соус-паста из смеси красного острого перца, чеснока, оливкового масла и специй, некий аналог нашей абхазской аджики. Харисса широко применяется в турецкой, арабской кухне и израильской кухнях.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина (мякоть) – 400 г
жир-сырец нутряной – 50 г
лук репчатый – ½ шт.
перец черный (горошком) – ½ ч. л.
перец душистый – 3 горошины
соль – по вкусу
лук репчатый белый – 1 шт.
огурец длинноплодный – ½ шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
кориандр – 1 ч. л. семян
чеснок – 1 зуб.
масло растительное – 1 ст. л.
сахар – 1/3 ч. л.
соевый соус – 1 ст. л.
устричный соус – ¼ ч. л.
уксус рисовый – ½ ст. л.
перец черный и перец чили молотый – по вкусу
зеленый лук и зеленый чеснок – по 1 стеблю
тмин черный и кунжут белый – по ¼ ч. л. семян
лаваш, сумах молотый, перец чили зеленый, лук зеленый
перец острый (молодое растение) – 1 шт.
йогурт (густой) – 100 г
зелень кинзы – 1 веточка
черемша свежая – 4 побега
харисса – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо и жир-сырец пропустить через мясорубку. Очень мелко нарезать лук. Перетереть в ступке черный перец и соль. Интенсивно смешать мясо, жир и специи, посолить и вновь хорошо вымесить фарш. Фарш должен быть очень плотным, вязким. Слепить из фарша порционные продолговатые котлетки (кабобы) и воткнуть в них бамбуковые шпажки, предварительно замоченные в воде. Жарить на сковороде-гриль либо в духовке при высокой температуре (200°C), постоянно переворачивая, до готовности.
Шаг 2
Для оригинального кавказского соуса цахтон используется молодое растение острого перца почти целиком (без корней) – не одеревеневшие мягкие побеги, листья и молодые стручки. Стебель перца разрезать на 2 части и бланшировать на малом огне 1-2 минуты, откинуть на сито, отжать и измельчить (не очень мелко), добавить йогурт. Добавить измельченные кинзу и побеги черемши, смешать с йогуртом и хариссой, поставить охлаждаться на час.
Шаг 3
Гарнировать блюдо будем огурцами по-корейски. Огурец нарезать толстой соломкой примерно с мизинец, посолить и отставить на полчаса – затем огурцы слегка отжать от лишнего сока. Нарезать белый лук и сладкий перец соломкой. Обжарить лук до мягкости на сковороде-вок в разогретом растительном масле на сильном огне, непрерывно помешивая – лук не должен пригореть. Добавить сладкий перец. Смешать в ступке семена кориандра, измельченный чеснок и сахар, соевый и устричный соусы; вылить эту смесь в сковороду на лук и перец. Перемешать и все содержимое сковороды выложить сверху на огурцы, тут же добавить рисовый уксус, сразу закрыть миску с огурцами пищевой пленкой и оставить на 5 минут – компоненты должны «пожениться» между собой. Перемешать, опять закрыть пленкой, убрать в холодильник. Перед подачей посыпать кунжутом и черным тмином.
Шаг 4
Подать кабобы на деревянном блюде на тонком лаваше с соусом цахтон, гарнировать пряными огурцами, декорировать сумахом, маринованным перцем чили и свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Халим с люля-кебабом из баранины, бататом и вишней.

https://ic.pics.livejournal.com/kofemanka_olya/50217798/2219/2219_900.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г булгура
100 г зеленой чечевицы
1 зубчик чеснока
1 ч. л. зёрен зиры
1 ч. л.молотого пажитника
1 ч. л. черного перца
1 ст. л. молотой паприки
1 ст. л. сушеного лука
1 ст. л. порошка сумак
соль по вкусу
2 ст. л. масла из виноградной косточки
шпажки
1 ч. л. зёрен зиры
Для люля-кебаба:
500 г бараньего фарша
пучок зелени (кинза, мята, базилик, петрушка)
1 ст. л. ягод можжевельника
соль и черный перец по вкусу
Для соуса:
200 г вишни
1 луковица
1/2 батата
1 зубчик чеснока
1 ч. л. копченой острой паприки
масло виноградной косточки для жарки
соль по вкусу
щепотку коричневого сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить халим. В кастрюле с толстым дном прокалить булгур, добавить специи, обжарить до появления аромата. Залить булгур водой, добавить чечевицу и неочищенный зубчик чеснока. Влить масло виноградной косточки, посолить, сварить крупяную смесь до мягкости чечевицы, с чеснока убрать кожицу, взбить все блендером до состояния пюре.

Приготовить люля-кебаб. Ягоды можжевельника растолочь, зелень порубить, добавить все в готовый бараний фарш, посолить, поперчить. Тщательно вымесить массу и убрать на 30 минут в холодильник. Сформировать колбаски, надеть по две штуки на шпажку, запечь в духовке под грилем до румяной корочки.

Приготовить соус. Батат нарезать соломкой, лук - тонкими полукольцами, чеснок порубить. Обжарить все на масле виноградной косточки, посолить, добавить щепотку сахара и копченую острую паприку, потомить минутки 4. Убрать овощную смесь из сковороды, всыпать сюда вишню, добавить немного масла и обжаривать, пока вишня не даст сок. Приправить все коричневым сахаром и потомить минут пять.

На пюре из булгура и чечевицы выложить лук и батат, сверху - люля-кебаб. Полить все вишневым соусом с ягодами. Подавать с листочками свежей мяты.

[Дядя Миша]

Свиные отбивные с яблоками и тыквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161026/b6b9688a.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 свиные отбивные на косточках
1 средняя мускатная тыква весом примерно 800 г
2 средних яблока
1–2 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. сушеного розмарина
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистите тыкву и яблоки, нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте яблоки и тыкву, перемешайте и жарьте 3–4 мин. Всыпьте сахар, корицу и соль и продолжайте готовить еще 10 мин., пока тыква и яблоки не станут мягкими.
Шаг 3
Отбивные приправьте солью и перцем, посыпьте розмарином и тимьяном. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте отбивные на среднем огне с двух сторон до готовности, 7–10 мин.
Шаг 4
Переложите отбивные в сковороду с тыквой и яблоками и прогрейте вместе 2–3 мин.

[Дядя Миша]

Свиная отбивная с беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000153/00065901.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
большая луковица – 1 шт.
филе свинины – 800 г
бекон – 100 г
масло растительное – 2 ст. л.
мука – 2 ст. л.
сушеный майоран – 0,5 ч. л.
соль – по вкусу
масло сливочное – 1 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Лук очистить, нарезать кубиками, бекон – кусочками. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить бекон и готовить, помешивая, еще 4 мин. Посыпать майораном.
Шаг 2
Филе свинины вымыть, разрезать на 4 порции. Сделать в каждом куске надрез в виде кармашка. Мясо слегка отбить, посолить и поперчить. Заполнить кармашки луком с беконом, закрепить зубочистками.
Шаг 3
Обвалять отбивные в муке. Обжарить в разогретом растительном масле, по 5 мин. с каждой стороны. Можно подать со свежими овощами и картофелем, украсив свежим майораном.

[Дядя Миша]

Франкония.

http://coolinarclub.ru/data/img/136523-frankoniya.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 свиная рулька среднего размера
600-700 г свиной лопатки на шкурке и на кости
350-400 г пропаренного риса
2 ароматных зеленых кисло-сладких яблока
2 цукини
3 головки репчатого лука
1-2 корня пастернака и/или петрушки
1 морковь
1/2 тонкого стакана соевого соуса
3 ст. л. меда
1 ст. л. дижонской горчицы
5 горошин черного перца
3 лавровых листа
1/3 ч. л. куркумы
2 веточки тимьяна или 1/3 ч. л. молотого
1 веточка розмарина или 1/4 ч. л. молотого
вода
соль
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свинину вымоем, при необходимости очистим шкурку (но не срежем) и положим в кастрюлю. Кастрюля должна быть не слишком просторной, но и не слишком тесной, мясо в ней будет лежать в один слой. Зальем мясо холодной водой так, чтобы кастрюля заполнилась на 3/4 объема, и поставим вариться на среднем огне.
Как только вода закипит, снимем пену при помощи шумовки, бумажных салфеток или бумажного полотенца, добавим целую морковку, целую луковицу, корни пастернака и петрушки и продолжим варить, немного уменьшив огонь.

Через 30 минут после закипания посолим бульон, добавим черный перец и лавровый лист и оставим мясо вариться еще на 20-30 минут.
Для придания мясу и бульону золотистого цвета во время варки можно положить в кастрюлю средний слой шелухи репчатого лука: это шелуха рыжего цвета, но не верхняя, а следующая, чистая.

Пока мясо варится, приготовим продукты для запекания. Для этого у цуккини отрежем хвостики и место, где был цветок, и порежем плод кольцами шириной около 1 см. Яблоки нарежем кольцами шириной 1-1,5 см, удалив сердцевину. Репчатый лук очистим и нарежем каждую луковицу вдоль рисунка на 8 частей. Дольки лука вставим в яблочные колечки.

Форму для запекания слегка смажем растительным маслом и выложим дно овощами и яблоками.

Для соуса смешаем в миске соевый соус с жидким или растопленным медом и горчицей. Если используются сухой тимьян и розмарин, добавим травы в соус. Если травы свежие, они пока подождут.

Сварившееся мясо вынем шумовкой и выложим в форму для запекания. Между кусками свинины положим оставшиеся овощи и яблоки. Хорошенько польем 1/3 соуса все продукты и поставим форму в разогретую до 170°C духовку на 20-25 минут. Примерно раз в 10-15 минут мясо и овощи нужно поливать или смазывать с помощью кондитерской кисти оставшимся в миске соусом.
Через 25 минут накроем форму фольгой, плотно завернем края фольги и увеличим температуру в духовке до 180°C. Будем готовить мясо еще 20-25 минут. Затем снимем фольгу и, смазав продукты оставшимся соусом, положим в форму свежий тимьян и розмарин. Можно класть целые веточки, а можно снять с них листья и разбросать по всей форме. Готовим еще 10 минут.

За 10 минут до окончания запекания мяса поставим кипятиться воду для риса. На 400 г риса необходимо 1200 мл воды. Закипевшую воду посолим, выложим в нее рис и куркуму, перемешаем и оставим вариться до готовности (около 15-20 мин.).
Выключим духовку, оставим мясо "подышать" на 5-10 минут.

В порционные тарелки выложим рис, куски мяса и овощи с яблоками. Польем соусом, получившимся после запекания. Также можно выложить все продукты на большое блюдо, предварительно разрезав свинину на порционные куски.
Бульон, оставшийся после варки мяса, можно процедить, коренья пастернака и петрушки размять и вмешать в бульон. После этого бульон можно заморозить для других блюд или приготовить на его основе холодец.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запечённая в духовке шейка с овощами и грибным соте.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151208/b8abc33f.jpg

Как приятно, когда хозяйка мечет на стол все, что в печи... Видано ли: к одному куску мяса – сразу шесть гарниров! А то, что все они запечены в одном блюде, только придает ему больше веса – во всех смыслах слова.

ИНГРЕДИЕНТЫ
цукини – 1 шт.
лук красный – 2 луковицы
баклажан – 1 крупный
лук-порей (только белая часть) – 1 стебель
свиная шейка – 3 кг
перцы сладкие разноцветные – 3-4 шт.
масло оливковое "экстра вирджин"
перец черный свежемолотый
сушеные белые грибы – большая горсть
розмарин сухой – 2 веточки
грибы (вешенки) – 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Баклажаны подготовить заранее, нарезав вдоль толстыми пластинками (примерно 1 см толщиной), положить в миску. Посолить с обеих сторон и поместить в холодильник минимум на 2 ч. Затем промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 2
Сухие белые грибы положить в миску и залить 0,5 л теплой кипяченой воды или воды без газа из бутылки. Закрыть пленкой и оставить на 25–30 мин.
Шаг 3
Шейку обсушить бумажными полотенцами, уложить на доску. Острым ножом сделать на мясе поперечные надрезы, не прорезая до конца примерно на 1,5–2 см. Толщина получающихся кусков – около 3 см. В результате шейка должна напоминать раскрывающуюся книгу. Промазать свинину оливковым маслом, посолить, накрыть пленкой и отставить.
Шаг 4
2 сладких перца смазать оливковым маслом и запекать в разогретой до 210 °С духовке 8–11 мин., до появления черных подпалин. Затем вынуть перец из духовки и поместить в рукав для запекания или герметичный пакет на 10–15 мин.
Шаг 5
Вынуть перец из пакета, очистить от кожицы, удалить косточки и плодоножку. Ни в коем случае не промывать! Мякоть нарезать полосками.
Шаг 6
Цукини нарезать тонкими ломтиками и затем полосками. Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить. В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить подготовленные баклажаны, цукини и порей до золотистого цвета. Посолить и остудить.
Шаг 7
Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, присыпать свежемолотым перцем, втирая его в мясо пальцами, и заполнить обжаренными овощами, при желании чередуя их и плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей.
Шаг 8
Обвязать шейку шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить на большой сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки, положить в пакет для запекания. Запекать в разогретой до 180 °С духовке из расчета 25 мин. на каждые 0,5 кг мяса плюс 25 мин. на весь кусок (для куска весом 3 кг – 25 х 6 + 25 = 175 мин., то есть практически 3 ч).
Шаг 9
Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками. Вешенки разделить руками, промыть, удалить жесткие ножки, мякоть так же нарвать руками на полоски. Замоченные грибы процедить, обсушить бумажными полотенцами и поре- зать. Красный лук нарезать мелкими кубиками.
Шаг 10
Разогреть большую сковородку с 4 ст. л. оливкового масла. Всыпать туда все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой.
Шаг 11
Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 мин. Достать из пакета, удалить шпагат и запекать под грилем еще 4–6 мин. Слегка остудить. Соте выложить через формочку на тарелку. Нарезать шейку на порционные куски. Положить рядом с соте, подавать немедленно.

[Дядя Миша]

Тсукунэ.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171012/b613ec57.jpg

Пряные мини шашлычки из свиного фарша с массой ароматных добавок дополняются кусочками лука-порея. Очень сочные и ароматные. Это японское блюдо придется по вкусу любому любителю восточной кухни.

ИНГРЕДИЕНТЫ
мясной фарш 400 г
порей 1 шт.
лук 1
чеснок 2 зубчика
имбирь 2 ч.л.(натертого)
кориандр 1 ч.л.
кунжутное масло 2 ст.л.
соевый соус 2 ст.л.
перец по вкусу
соевый соус(для поливки) 5 ст.л.
мирин(для поливки) 3 ст.л.
сахар(для поливки) 1 ст.л.
кунжутное масло(для поливки) 0.5 ч.л.
кунжут для посыпки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Подготовим продукты. Свинину прокрутим на мясорубке. У меня чисто свиной фарш. Лук, чеснок, имбирь почистим и измельчим. Кориандр разомнем пестиком.
Шаг 2
Смешаем свиной фарш, измельченные лук, чеснок и имбирь (я все измельчила в блендере). Добавим кунжутное масло, соевый соус, соль, перец, измельченный кориандр.
Шаг 3
Хорошо перемешаем и отобьем фарш. Сформируем небольшие фрикадельки и отправим в холодильник на 40 минут.
Шаг 4
Готовим соус из соевого соуса, сахара и мирина, добавим кунжутного масла. Этим соусом нужно поливать шашлычки каждые 2-3 минуты.
Шаг 5
На деревянные шпажки нанижем поочередно мясные фрикадельки и кусочки порея. Длина шпажек ориентируется на размер сковороды. Мне пришлось шпажки обрезать.
Шаг 6
Отправляем на разогретую сковороду с маслом шашлычки из фрикаделек с пореем. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны, поливая каждые 2-3 минуты приготовленным соусом. При подаче посыплем их черным и белым кунжутом. Подадим соус терияки.

[Дядя Миша]

Жгвацет из свинины.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150310/b431698a.jpg

Это блюдо родом с Истрии – полуострова на севере Хорватии. Осенью туда приходят холодные ветра, и горячее мясо – отличное средство согреться. Традиционно жгвацет подают с фужами – пастой, приготовленной на белом вине, но если времени немного, можно отварить обычную яичную лапшу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти свинины (окорок)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
250 г томатов
150 мл белого вина
1 ст. л. муки
5 веточек петрушки
3 веточки базилика
1 ст. л. приправы для свинины
по 1/2 ч. л. сушеного майорана и сушеного базилика
оливковое масло
240 г яичной лапши (желательно папарделле)
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарежьте мясо небольшими брусочками, посыпьте мукой и приправой для свинины. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разогрейте широкую сковороду с оливковым маслом и обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте лук и чеснок и продолжайте готовить еще 5 мин., пока овощи не станут мягкими.
Шаг 2
Влейте в сковороду вино и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте 3 мин., затем добавьте протертые томаты и сушеные травы, посолите и поперчите. Уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите еще 10 мин. Мелко нарежьте листья базилика и петрушки и посыпьте рагу.
Шаг 3
Пока тушится мясо, вскипятите в кастрюле воду, посолите и отварите лапшу до готовности согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, заправьте 2 ст. л. оливкового масла. Разложите лапшу по тарелкам, на нее выложите жгвацет. Подавайте с бокалом хорватского белого вина.

[Дядя Миша]

Итальянские тефтели.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150122/b140d894.jpg

При слове «тефтели» вам вспоминаются часы возни у плиты? Если у вас есть 2 минуты свободного времени, используйте их на то, чтобы внимательно прочитать этот рецепт. Ну и что тут сложного и долгого? Вы в очереди за готовыми котлетами дольше простоите!


ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г нежирного говяжьего фарша
2 куска вчерашнего белого хлеба
100 г молока
1 зубчик чеснока
1 средняя луковица
1 ч. л. сухих итальянских трав
4 ст. л. тертого памезана
небольшая горсть жареного фундука
мука
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло «экстра вирджин»
1 стакан сухого красного вина
1 стакан жирных сливок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Хлеб размочите в молоке, затем слегка отожмите. Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Фундук измельчите в крошку в блендере или кухонном комбайне.
Шаг 2
Смешайте фарш, овощи, орехи и хлеб, приправьте половиной сыра, смесью сухих трав, солью и перцем. Тщательно вымесите.
Шаг 3
Поставьте на средне-сильный огонь большую сковороду с 3–5 ст. л. масла. Смоченными в теплой воде руками скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5 см. Обваляйте каждый шарик в муке и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 4
Влейте вино, готовьте 4 мин. Уменьшите огонь, добавьте сливки и готовьте без крышки, время от времени переворачивая, 10 мин.
Шаг 5
Посыпьте тефтели оставшимся тертым сыром. Сразу подавайте.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Лучший гарнир к этим тефтелькам, конечно, итальянская паста! Отварите ее до состояния «аль денте» – чтобы макароны в самой сердцевинке оставались чуть-чуть твердыми – и за 2 мин. до готовности тефтелей выложите в сковороду и перемешайте.

[Дядя Миша]

Свинина в медовом соусе с жареными огурцами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150122/b4851097.jpg

Мы уже не раз писали, что восточно- азиатская кухня отличается быстрым приготовлением блюд. В этом рецепте много разных операций, но делаются они стремительно. Пока маринуются огурцы, вы сможете подготовить оставшиеся ингредиенты. Все последующие операции займут всего несколько минут. А в результате – божественный вкус, и все полезные вещества в целости и сохранности!

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г свиной вырезки
4 средних огурца
1/2 стакана соевого соуса
5 ст. л. жидкого меда
3 см корня имбиря
цедра 1 лимона
1/2 стакана рисового вина или сухого хереса
2 ст. л. рисового уксуса
4 ст. л. нерафинированного арахисового масла
свежемолотый черный перец
несколько перьев зеленого лука

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Огурцы нарежьте продольными брусочками толщиной 1 см. Аккуратно вырежьте ножом семена (сохраните их). Смешайте половину соевого соуса с уксусом. Положите в маринад огурцы на 10 мин.
Шаг 2
Огуречные семена и имбирь измельчите и смешайте с цедрой лимона (ее нужно снимать мелкой теркой), медом, вином и оставшимся соевым соусом.
Шаг 3
Свинину нарежьте кусками толщиной 1 см и перемешайте с получившимся соусом. Обсушите огурцы бумажными полотенцами.
Шаг 4
Сильно разогрейте в воке 2 ст. л. масла, положите огурцы и обжарьте, помешивая, на максимальном огне до золотистой корочки, примерно 2 мин. Переложите на подогретое блюдо. Протрите вок бумажными полотенцами и верните на сильный огонь.
Шаг 5
Сильно нагрейте в воке оставшееся масло. Выньте свинину шумовкой из маринада и обжарьте, помешивая, до румяной корочки, примерно 3 мин.
Шаг 6
Влейте в вок маринад из-под мяса и, не уменьшая огонь, готовьте свинину еще 4 мин.
Шаг 7
Нарежьте зеленый лук небольшими кусочками по диагонали. Выложите мясо на блюдо с огурцами. Приправьте черным перцем и зеленым луком. Подавайте немедленно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В китайской кухне огурцы часто маринуют и жарят на растительном масле до румяной корочки. Их подают не только как гарнир к мясу или рыбе, но и как самостоятельное блюдо вместе с другими жареными овощами.

[Дядя Миша]

Домашняя телячья ветчина к завтраку.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191129/b429dff1.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г фарша из телятины
800 г мякоти телятины для тушения
1 ч. л. молотой паприки
по 1 ч. л. чесночного и имбирного порошка
24 г соли
фитнес-хлебцы и салатные листья для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарежьте мякоть телятины пластами толщиной примерно 1,5 см. Затем нарежьте кусочками 1х2 см. Посолите и энергично вымешивайте руками 10 мин.
Шаг 2
Добавьте специи и фарш, вымешивайте руками еще 5–7 мин. Поставьте в холодильник на 20–30 мин.
Шаг 3
Разрежьте рукав для запекания так, чтобы получился длинный однослойный кусок примерно 1 м в длину. Вдоль одного короткого концы выложите половину мясной смеси в виде прямоугольника.
Шаг 4
Сверните в «колбаску», подтягивая пленку так, чтобы фарш был максимально плотным. Закрутите открытые концы и очень прочно завяжите кулинарным шпагатом. Точно так же сделайте вторую ветчину.
Шаг 5
Положите ветчину на застеленный пергаментом противень, поставьте в центр разогретой до 80 °С духовки. Запекайте до достижения внутренней температуры 70 °С. Полностью остудите и охладите перед подачей. Подавайте, тонко нарезав, с хлебцами и салатными листьями.

[Дядя Миша]

Телятина на пару с яйцом-пашот.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191202/b01ab0ef.jpg

Чтобы мясо на пару приобрело дополнительный аромат, на дно корзинки пароварки можно положить пряные травы: тимьян, розмарин, орегано.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 фитнес-стейк из телятины
2 крупных яйца С0
1 ч. л. сливочного масла
0,5 ч. л. молотой куркумы
соль, свежемолотый черный перец
молодые листочки шпината и копченая паприка для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Слегка отбейте стейк рукояткой тяжелого ножа. Натрите солью и перцем, а также куркумой со всех сторон. Приготовьте стейк на сильном пару, это займет примерно 10 мин. За это время стейк нужно будет 2–3 раза перевернуть.
Шаг 2
Отрежьте кусок пищевой пленки примерно 30х40 см. Смажьте центр маслом, посыпьте солью. Уложите пленку маслом верх в мисочку или чашку, аккуратно разбейте в пленку яйцо, не повредив желток.
Шаг 3
Соберите края пленки над яйцом так, чтобы выпустить воздух. Закрутите получившийся мешочек, затем обвяжите концом пленки на узелок. Так же подготовьте второе яйцо.
Шаг 4
Вскипятите воду в маленькой кастрюльке, опустите яйца в пленке, варите ровно 5 мин. Промокните на бумажном полотенце.
Шаг 5
Нарежьте стейк тонкими ломтиками, выложите на тарелку, рядом выложите шпинат. На стейк выложите яйца-пашот, надрежьте пленку над яйцом ножницами и удалите. Приправьте копченой паприкой, подавайте сразу же.

[Дядя Миша]

Говяжьи ребрышки с чесночным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190910/bee56fa0.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг говяжьих ребрышек
6–7 головок чеснока
1 большой кусок белого деревенского хлеба
2 веточки розмарина
100 г устричного соуса
60 мл соевого соуса
оливковое масло
30 мл красного винного уксуса
морская соль среднего помола,
свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Замаринуйте говяжьи ребрышки
Разрежьте ребрышки по одному или по два. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон. Для маринада смешайте устричный соус, соевый соус и 50 мл оливкового масла. Обмажьте мясо, положите в контейнер, закройте и маринуйте в холодильнике от 8 до 24 ч.
Шаг 2
Подготовьте чеснок для запекания
Для соуса подготовьте 2 листа сложенной вдвое фольги размером 30х30 см. Разрежьте головки чеснока поперек пополам и разложите в центр кусков фольги. Положите по веточке розмарина, посолите, полейте оливковым маслом и чайной ложкой воды.
Шаг 3
Для чесночного соуса запеките чеснок в фольге
Поднимите края фольги, соедините и плотно закрепите – внутри должно остаться место для пара, но он не должен выходить наружу. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке до мягкости чеснока, 30–35 мин.
Шаг 4
Удалите корку у хлеба. Мякоть сбрызните уксусом и водой, чтобы она размякла. Готовый чеснок выдавите из шелухи. Положите чеснок, немного розмарина и хлеб в стакан блендера, влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Подливайте масло, пока не получите не слишком густой однородный соус.
Шаг 5
Уложите говяжьи ребрышки в барбекю-котле
Разожгите угли в барбекю-котле – они должны прогореть и подернуться седым пеплом. Разгребите угли к краям котла, в центр уложите ребрышки. Закройте барбекю крышкой и жарьте, переворачивая раз в 5 мин., до готовности, примерно 25 мин. Подавайте с соусом.

[Дядя Миша]

Карри из ягнятины и шпината.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191204/bb0e86e7.jpg

По индийским меркам это карри относится к блюдам средней остроты. Но вы сами можете регулировать количество стручков острого перца. Только не забывайте, что стручок не нужно разламывать, иначе вся острота вырвется наружу

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг лопатки ягненка на кости
2 помидора
250 г шпината
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
горсть фундука
4 ст. л. топленого масла
1/4 стакана сливок жирностью 20%
1–2 сушеных красных перца чили
3 гвоздички
1 маленькая палочка корицы
4 зеленых стручка кардамона
1 ст. л. семян кориандра
2 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. молотой куркумы
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. смеси специй гарам масала
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарежьте мясо небольшими кусками. В кастрюле с толстым дном растопите 2 ст. л. топленого масла. Обжарьте мясо до румяной корочки, подлейте немного воды, посолите и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите мясо 30 мин.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Средними кубиками нарежьте помидоры. Очистите чеснок и имбирь, мелко порубите и растолките в ступке в пасту.
Шаг 3
Разогрейте глубокую сковороду или большой сотейник, добавьте сушеный перец, корицу, кардамон и гвоздику. Обжаривайте на среднем огне до появления аромата, 2 мин. Добавьте семена кориандра и зиры. Как только они начнут потрескивать, добавьте лук и 1 ст. л. масла и жарьте до золотистого цвета.
Шаг 4
Положите имбирно-чесночную пасту и куркуму, готовьте 3 мин. Добавьте помидоры. Накройте сковороду крышкой и тушите 7–10 мин. Добавьте шпинат и перемешайте, готовьте на медленном огне еще 5 мин.
Шаг 5
Переложите овощи в блендер и измельчите до однородности.
Шаг 6
В сковороду, где готовились овощи, добавьте оставшееся топленое масло и растопите на среднем огне. Верните измельченные овощи в сковороду, добавьте рубленый фундук, молотые кориандр и зиру. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите 10 мин. В конце посолите и поперчите соус.
Шаг 7
Переложите шумовкой куски ягнятины в овощной соус, накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20 мин., часто помешивая. Если нужно, подлейте немного бульона, в котором готовилось мясо.
Шаг 8
Влейте сливки и добавьте гарам масала. Перемешайте, доведите до кипения и тут же снимите сковороду с огня. Подавайте карри с лепешками наан и рассыпчатым рисом.

[Дядя Миша]

Запеченный окорок по-мароккански.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191204/b4a27223.jpg

Нет ничего вкуснее запеченной ягнятины, маринованной в ярких восточных пряностях. Ягнятина готовится быстро, поэтому это блюдо можно приготовить даже в будний день.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г окорока ягненка
1,5 ст. л. смеси специй рас эль ханаут
тертая цедра 1 апельсина
2 ст. л. гранатового соуса наршараб
2 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
лепешки или пита для подачи
Для салата:
200 г редиски
250 г помидоров черри
1 средний огурец
50 г салатного микса
5–6 стеблей зеленого лука
1/2 стакана зерен граната
50 г очищенных поджаренных фисташек
1 маленький пучок мяты
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
150 г густого натурального йогурта
2 ст. л. тахини
1 зубчик чеснока
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Приготовьте маринад. Смешайте рас-эль-ханут с апельсиновой цедрой, 1 ст. л. наршараба и 1 ст. л. оливкового масла, приправьте черным перцем.
Шаг 2
Надрежьте поверхность окорока в нескольких местах. Смажьте окорок маринадом и уберите в контейнер с крышкой. Если нужно, обвяжите мясо кулинарным шпагатом, так форма получится более ровной. Оставьте мариноваться на 2–4 ч.
Шаг 3
Приготовьте соус. Очистите и очень мелко порубите чеснок, затем разотрите в пасту с щепоткой соли. Смешайте все ингредиенты соуса, добавьте 2 ст. л. воды. Оставьте в холодильнике на 1 ч.
Шаг 4
Достаньте мясо из холодильника за 1 ч до приготовления. Разогрейте духовку до 220 °С.
Шаг 5
Разогрейте тяжелую сковороду с 1 ст. л. масла на сильном огне. Положите окорок и обжарьте со всех сторон по 5 мин. Затем переложите на противень и поставьте в духовку на 40 мин. Готовый окорок достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин.
Шаг 6
Приготовьте салат. Нарежьте редис и огурец кружками, помидоры разрежьте пополам. Измельчите зеленый лук и листья мяты. Крупно порубите фисташки. Смешайте в салатнице салатный микс, овощи, лук и мяту, половину зерен граната и половину фисташек. Посолите, поперчите и перемешайте с половиной соуса с тахини.
Шаг 7
Нарежьте мясо ломтиками и выложите на блюдо. Полейте оставшимся соусом, посыпьте гранатом и фисташками. Подавайте с салатом и теплыми лепешками.

[Дядя Миша]

Ягнятина, тушенная с курагой, финиками и кускусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191204/bab5ed55.jpg

Ягнятина, тушенная с сухофруктами — классика марокканской кухни. Обычно это блюдо готовят в тажине — керамической посуде с высокой крышкой. Но и в обычной кастрюле получится очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг окорока ягненка на кости
500 мл мясного или куриного бульона
800 г консервированных рубленых помидоров
400 г консервированного нута
150 г кураги
100 г фиников
1 апельсин
2 красные луковицы
4 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. муки
1 ч. л. копченой паприки
3 ч. л. молотого кориандра
3 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. сушеного молотого имбиря
2 палочки корицы
3 ст. л. оливкового масла
соль
Для подачи:
100 г миндаля
5 веточек кинзы
5 веточек мяты
кускус

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Насыпьте в небольшую мисочку все специи и хорошо перемешайте. Цедру натрите на мелкой терке. Выжмите сок из апельсина.
Шаг 2
Срежьте мясо с кости и нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Залейте мясо апельсиновым соком и добавьте специи. Посолите и хорошо перемешайте. Накройте миску пленкой и оставьте мясо мариноваться на 1–4 ч в холодильнике.
Шаг 3
Ягнятина, тушенная с курагой, финиками и кускусом. Шаг 3
Разогрейте духовку до 170 °С. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. В большой огнеупорной кастрюле обжарьте в несколько приемов ягнятину до румяной корочки со всех сторон, переложите в миску.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю еще немного масла и обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте муку, чеснок и томатную пасту, готовьте, помешивая еще 1–2 мин.
Шаг 5
Верните мясо в кастрюлю, добавьте помидоры, бульон и палочки корицы. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте в духовке 1 ч.
Шаг 6
Крупно нарежьте курагу, из фиников извлеките косточки. Добавьте к мясу сухофрукты и нут. Если нужно, подлейте немного бульона. Готовьте еще 30 мин.
Шаг 7
Бланшируйте миндаль в кипящей воде, 3 мин., затем обдайте холодной водой и очистите. Обсушите орехи и поджарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Крупно порубите.
Шаг 8
Подавайте ягнятину с кускусом, посыпав миндалем, апельсиновой цедрой и крупно нарезанной кинзой.

[Дядя Миша]

Свиная вырезка в глазури из сидра и горчицы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200114/b310ec1c.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 свиная вырезка
1/2 стакана яблочного сидра
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. горчицы с зернышками
10–15 листочков розмарина
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С.
Шаг 2
В небольшой миске смешайте сидр, уксус и горчицу.
Шаг 3
Зачистите свиную вырезку от жира, срежьте пленки. Промокните свинину бумажными полотенцами.
Шаг 4
Мелко порубите листочки розмарина, смешайте с солью и перцем. Натрите получившейся смесью вырезку.
Шаг 5
В большой огнеупорной сковороде разогрейте на среднем огне 1 ст. л. сливочного масла и оливковое масло. Положите свинину и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, по 2–3 мин. с каждой стороны.
Шаг 6
Поставьте сковороду с вырезкой в духовку и жарьте 12–15 мин., до готовности. Переложите вырезку на тарелку.
Шаг 7
Сковороду, в которой готовилось мясо, поставьте на средний огонь.
Шаг 8
Добавьте смесь горчицы, уксуса и сидра и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Доведите до кипения, часто помешивая лопаткой, затем верните свинину в сковороду.
Шаг 9
Наклоните сковороду, чтобы глазурь собралась на дне и, зачерпывая смесь ложкой, поливайте мясо в течение 2 мин.
Шаг 10
Снимите сковороду с огня и оставьте свинину, прикрыв фольгой на 5 мин.
Шаг 11
Нарежьте вырезку ломтиками, переложите на блюдо и полейте остатками глазури со сковороды. Подавайте к столу.

[lada]

Это вкусно - как запечь свиные ребрышки в духовке (https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149404).
Свиные рёбрышки по-грузински
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/305/sm_304224.jpg
Приготовив свиные рёбрышки по этому грузинскому рецепту, вы получите вкуснейшее, очень ароматное и в меру острое мясо, буквально спадающее с кости! Свиные ребрышки перед запеканием маринуются в мацони с аджикой и чесноком, а затем запекаются в духовке или над углями, выбор за вами. Главное - получится очень вкусно!
Продукты
(на 4 порции)
Свиные рёбра - 1 кг
Мацони - 250 мл
Чеснок - 2-3 зубчика (у меня один, но очень крупный)
Аджика острая - 0,5 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Подготовьте все необходимые для приготовления свиных ребрышек по-грузински ингредиенты.
Свиные рёбра нарежьте на кусочки по одной рёберной кости.
Чеснок почистите, нарежьте и переложите вместе с солью в ступку.
Перетрите чеснок с солью в кашицу.
Если у вас нет ступки, перетрите чеснок с солью плоской стороной ножа прямо на разделочной доске.
Для маринада переложите в миску мацони.
Если вы не найдёте мацони, замените этот грузинский йогурт другим натуральным йогуртом без добавок (например, греческим).
Добавьте в мацони острую аджику, чесночную кашицу, соль и чёрный молотый перец.
Насчёт аджики - у меня покупная аджика, густая и концентрированная, очень острая, с богатым набором пряностей и специй, огонь прямо! Ищите такую же. Или берите сухую аджику, она тоже острая в достаточной для этого рецепта степени.
Перемешайте маринад.
В миску с маринадом переложите свиные рёбрышки.
Перемешайте рёбра рукой, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом.
Затяните миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Мясо можно мариновать до двух суток.
Промаринованные свиные рёбрышки переложите в форму для запекания в один слой.
Запекайте рёбра в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, затем переверните рёбрышки и запекайте ещё 15-20 минут, до красивой румяной корочки.
Свиные рёбрышки, маринованные в мацони с аджикой и запечённые в духовке, готовы!
Подавайте рёбрышки с любым гарниром (в традиционной подаче рёбра посыпаются крупно нарезанной кинзой и подаются с маринованным луком и свежими овощами).
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из свиной лопатки с помидорами и зеленой фасолью.

http://kulinar.top/wp/wp-content/uploads/2017/01/Gulyash-iz-svinoj-lopatki-s-pomidorami-i-zelenoj-fasolyu-678x381.jpg

Ингредиенты:

• 500 г мякоти свиной лопатки,
• 700 г помидоров,
• 200 г зеленой фасоли (свежей или замороженной),
• 1 средняя луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 5 веточек петрушки,
• 2 стакана бульона или воды,
• 1/2 стакана белого сухого вина,
• 1 ст. л. томатной пасты,
• оливковое масло,
• 1 ч. л. сладкой паприки,
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна,
• щепотка кайенского перца,
• соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Помидоры залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин., затем обдайте холодной водой и удалите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Свинину нарежьте средними кубиками.
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета В конце приготовления добавьте паприку и жарьте, помешивая, 1 мин. Сразу же добавьте в кастрюлю мясо и обжарьте, помешивая, до румяной корочки.
Положите в кастрюлю помидоры и томатную пасту и продолжайте жарить еще 5 мин. Влейте вино и доведите до кипения. Влейте бульон или воду и снова доведите до кипения. Добавьте соль, кайенский перец и тимьян, накройте кастрюлю крышкой и тушите гуляш 1,5 ч, пока свинина не станет мягкой. Подготовьте зеленую фасоль, обрежьте кончики
и разрежьте стручки на кусочки длиной 2–3 см. Добавьте фасоль в кастрюлю и готовьте 20 мин. (если вы используете свежемороженную фасоль, то готовьте 10 мин.)
Поперчите гуляш, если нужно, посолите. Мелко нарежьте петрушку и добавьте в гуляш.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные ребрышки с тыквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/b901d6c2.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг свиных ребрышек 5–6 см длиной
600–800 г мякоти тыквы
800 г рубленых помидоров в собственном соку
200 мл куриного или овощного бульона или воды
2 большие луковицы
2 средние морковки
1–2 небольших острых красных перца чили
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °С. Очистите овощи. Тыкву нарежьте крупными кусками, лук – полукольцами, морковь – кружочками.
Шаг 2
Перцы чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена, мякоть мелко порубите. Ребрышки разрежьте между косточками по два.
Шаг 3
В глубокой сковородке разогрейте масло, положите лук, жарьте его на среднем огне до мягкости, помешивая, 5 мин.
Шаг 4
Добавьте морковь, тушите на среднем огне, часто помешивая, 10 мин. Положите помидоры вместе с жидкостью, тушите еще 10 мин.
Шаг 5
Добавьте бальзамический уксус, перемешайте. Влейте бульон, тушите 10 мин. Выложите ребрышки в противень для запекания (желательно в один слой), залейте соусом, поставьте в духовку на 1 ч.
Шаг 6
Добавьте тыкву, готовьте, пока мясо не будет легко отставать от кости и практически распадаться на волокна, 2 ч.

[Дядя Миша]

Мясная запеканка с пивом.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/c8/c83b/jpg_1000_c83b53e6-8a4c-4cca-bcc8-0004c6ad7fe2.jpg?sign=3e9b01c0813808f567f5ec11ed8e6e54b79b8a47108952fcdc0ea80d2503c102

Ингредиенты:
Говяжий фарш 450 г
Сливочное масло 2 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Томатная паста 2 ст. л.
Тимьян свежий 2 ч. л.
Пиво темное (можно заменить бульоном) 250 мл
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Замороженный горошек 100 г
Картофель 2–3 шт.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 °C.
В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла и на среднем огне обжарить морковь и лук, нарезанные кубиками, в течение 5–6 минут. Посолить, поперчить и добавить томатную пасту.
Добавить в сковороду фарш и готовить, помешивая, около пяти минут.
Добавить тимьян и пиво и довести до кипения. Тушить 2–3 минуты.
В миске смешать крахмал и ½ ст. холодной воды. Влить в сковороду, хорошо перемешать и варить до загустения две минуты. Добавить горошек.
Выложить смесь в форму для выпечки, сверху уложить тонкие ломтики картофеля. Растопить столовую ложку масла и сбрызнуть запеканку сверху. Отправить в разогретую духовку на 40–45 минут, пока картофель не подрумянится.
Вынуть запеканку из духовки, дать немного остыть и подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Строганов из почек кролика.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200131/bfab6198.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
почки кролика 300 г
молоко 1 стакан(а)
лук репчатый 1 шт.
черный перец молотый - щепотка
соль - по вкусу
душистый горошек 3 шт.
кетчуп или томатная паста 1 ст.л.
сметана 2 ст.л.
чеснок зубчик 1 шт.
масло оливковое 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Почки кролика промыть и замочить в молоке на 2 часа, чтобы убрать из них горьковатость.
Шаг 2
Порезать почки на полоски. Обжарить почки на разогретом масле с добавлением рубленного лука и чеснока. Добавить паприку, обжарить еще немного.
Шаг 3
Добавить кетчуп, сметану, перец и соль по вкусу. Влить немного воды. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне - 20 минут.
Шаг 4
Строганов из кроличьих почек готов! Подавать с гарниром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Стейк с картофелем в духовке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200204/bfbcf293.jpg

Стейк из говядины и картофель с сыром и чесночным маслом — вы не поверите, но после приготовления этого великолепного ужина вам не нужно будет даже мыть посуду.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьего стейка (рибай, филе-миньон)
800 г картофеля
80 г сыра чеддер
80 г моцареллы
150 г сливочного масла
1 небольшая луковица
5 веточек петрушки
4 зубчика чеснока
5 перьев зеленого лука
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Растопите сливочное масло в микроволновой печи или в сотейнике на плите. Очистите чеснок и измельчите. Мелко нарежьте листья петрушки. Смешайте чеснок и петрушку с маслом, посолите.
Шаг 2
Очистите лук и картофель. Картофель нарежьте кубиками со стороной 2,5 см, лук – мелкими кубиками.
Шаг 3
Нарежьте мясо на куски толщиной 5 см, если любите хорошо прожаренное мясо, или на куски толщиной 10 см, если любите мясо средней и слабой прожарки. Затем нарежьте крупными брусками.
Шаг 4
Подготовьте 8 кусков фольги длиной 40 см. Сложите их по два вместе и выложите на них картофель, лук и мясо. Полейте чесночным маслом, посолите и поперчите.
Шаг 5
Поднимите вверх концы первого слоя фольги над ингредиентами и плотно скрутите. Затем соедините концы внешнего слоя фольги.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 220 °C. Положите пакеты из фольги на противень и запекайте 20–30 мин. Переверните пакеты и готовьте еще 10–15 мин. (время приготовления зависит от желаемой степени прожарки мяса).
Шаг 7
Аккуратно откройте пакеты, посыпьте картофель тертым сыром и готовьте еще 3 мин., чтобы сыр расплавился.
Шаг 8
Переложите пакеты на тарелки и посыпьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

[Дядя Миша]

Тушенная в сидре говядина с булочками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200207/bbfa2c1b.jpg

Тушеная говядина с булочками —традиционное английское блюдо. Этот рецепт мы подсмотрели в книге известного британского кондитера Мерри Берри и не смогли не поделиться. Рагу получается очень вкусным, насыщенным, с легким яблочным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти говядины
500 мл сидра
150 г шампиньонов
1 средняя луковица
2 морковки
2 черешка сельдерея
25 г муки
10 веточек тимьяна
1 лавровый лист
1 ст. л. вустерского соуса
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
Для булочек:
175 г муки
75 г сливочного масла
1,5 ч. л. разрыхлителя
150–200 мл холодной воды
3 ст. л. сливочного хрена
10 веточек петрушки
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °C .
Шаг 2
Нарежьте мясо крупными кубиками. Положите в пакет, добавьте муку и хорошо потрясите, чтобы все мясо было покрыто мукой равномерно.
Шаг 3
Очистите овощи и нарежьте средними кубиками.
Шаг 4
В большой огнеупорной кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте в несколько приемов говядину со всех сторон. Перекладывайте обжаренное мясо на тарелку при помощи шумовки. При необходимости добавляйте еще немного масла перед следующей партией мяса.
Шаг 5
Когда все мясо будет обжарено, добавьте в кастрюлю еще 1 ст. л. масла и положите лук, морковь и сельдерей. Жарьте на сильном огне около 5 мин.
Шаг 6
Влейте в кастрюлю сидр и доведите до кипения, соскребая со дна прижарившиеся соки. Верните в кастрюлю говядину, добавьте тимьян и лавровый лист, посолите и поперчите. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1 ч 45 мин., пока говядина не станет мягкой.
Шаг 7
Разрежьте грибы на 2–4 части и добавьте в кастрюлю вместе с вустерским соусом. Перемешайте и верните блюдо в духовку еще на 15 мин.
Шаг 8
Приготовьте булочки. В чашу кухонного комбайна просейте муку с солью и разрыхлителем. Добавьте холодное масло и измельчите.
Шаг 9
Тонкой струйкой влейте 150 мл холодной воды, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Если нужно, добавьте воды чуть больше или чуть меньше. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник 15х20 см.
Шаг 10
Для начинки мелко нарежьте листья петрушки и смешайте с хреном, немного посолите. Распределите начинку по тесту. Сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны. Вы можете приготовить рулет заранее и хранить в холодильнике, завернув в пленку.
Шаг 11
Достаньте кастрюлю из духовки. Увеличьте нагрев до 200 °С. Разрежьте рулет на 8 частей и разложите поверх мяса.
Шаг 12
Доведите соус в кастрюле до кипения, поставив ее на сильный огонь, и верните кастрюлю в духовку (крышкой накрывать не нужно). Готовьте блюдо 30 мин., пока булочки не станут золотистыми.
Шаг 13
Разложите по глубоким тарелкам мясо с соусом, выложите булочки.

[Дядя Миша]

Свинина с помидорами и сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200207/b6e26c75.jpg

Свинина, запеченная с помидорами и сыром – отличный выбор для будней и праздников. Это блюдо готовится довольно быстро, а выглядит красиво и на вкус замечательно. На гарнир подойдет картофельное пюре или простой зеленый салат.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г свиного окорока
250 г твердого сыра
100 г сметаны
5–6 средних помидоров
3 зубчика чеснока
5–6 веточек петрушки
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте оливковым маслом большую форму для запекания. Свинину нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.
Шаг 2
Положите куски свинины на рабочую поверхность, прикройте пищевой пленкой или пергаментом и отбейте до толщины 7–8 мм. Посолите и поперчите со всех сторон. Переложите мясо в форму, оно должно уместиться в один слой.
Шаг 3
Зубчики чеснока раздавите лезвием ножа и очистите от шелухи. Мелко порубите чеснок. Отделите листья петрушки от стеблей (они не понадобятся) и мелко нарежьте.
Шаг 4
Натрите сыр на крупной терке. Треть сыра отложите, он понадобится позже.
Шаг 5
Смешайте большую часть сыра со сметаной, чесноком и петрушкой, немного посолите и поперчите.
Шаг 6
Выложите по ложке сырной смеси на мясо и разровняйте поверхность.
Шаг 7
Нарежьте помидоры тонкими кружками и выложите внахлест на мясо. Немного посолите и поперчите. Посыпьте помидоры оставшимся тертым сыром.
Шаг 8
Поставьте форму в духовку и запекайте 45 мин., до готовности. Сыр должен расплавиться и зазолотиться. Подавайте блюдо в той же форме, в которой оно запекалось.

[Дядя Миша]

Плов с нутом, кишмишем и барбарисом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200310/b19c72c6.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг риса
800 г мякоти баранины
6 кусочков бараньей корейки на косточке
200 г курдючного жира
800 г моркови
4 средние луковицы
3 головки чеснока
1 стручок острого зеленого перца
1/2 стакана нута
1/2 стакана кишмиша
1 ст. л. барбариса
2 ст. л. семян зиры
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Промойте нут и залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6–8 ч.
Шаг 2
Перед началом приготовления промойте рис и замочите в подсоленной теплой воде.
Шаг 3
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Мясо нарежьте небольшими кусками, зачистите косточки, слегка присыпьте молотой зирой.
Шаг 4
Разогрейте казан на сильном огне. Мелко нарежьте курдючный жир и растопите его, помешивая. Когда шкварки станут золотистыми, выньте их шумовкой (они больше не понадобятся).
Шаг 5
В горячий жир положите куски корейки и обжарьте до золотистой корочки, переложите на тарелку. Дождитесь, пока жир снова хорошо разогреется, и порциями обжарьте мясо до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
Шаг 6
Снова дождитесь, пока в казане закипит жир, и добавьте лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета,10 мин. Добавьте морковь и жарьте еще 10 мин., в конце всыпьте 1 ст. л. растертой зиры и готовьте 2–3 мин. Верните в казан кусочки мяса (корейку пока не добавляйте).
Шаг 7
Положите в казан нут, кишмиш и барбарис, хорошо посолите и влейте 3 стакана горячей воды. Обрежьте у головок чеснока корешки и снимите верхнюю шелуху, промойте и положите в казан вместе со стручком острого перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь, хорошо посолите и варите зирвак примерно 40 мин.
Шаг 8
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте в казан куски корейки.
Шаг 9
Промойте рис и откиньте на дуршлаг. Переложите рис в казан и разровняйте поверхность. Аккуратно влейте примерно 1 л кипящей воды (она должна быть выше уровня риса на 2 см), закройте казан крышкой, чтобы вода скорее закипела, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Когда вода исчезнет с поверхности, накройте казан крышкой, уменьшите огонь до слабого и оставьте на 30 мин.
Шаг 10
Аккуратно разрыхлите рис и переложите на блюдо. Отложите корейку, чеснок и острый перец. Перемешайте рис с мясом. Сверху разложите куски корейки, чеснок и острый перец.

[Дядя Миша]

Говядина с брокколи в чесночно-имбирном соусе.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/41/415a/jpg_1000_415a6f81-5ae4-4de2-9bf1-be4290c2d2aa.jpg?sign=21cfe4241e53ae668d29b1448182de5ae6c1068b34381f3134d6cbc48172de9f

Ингредиенты:
Говядина, мякоть 450 г
Брокколи 400 г
Растительное масло 2 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Корень имбиря 2,5 см
Зеленый лук небольшой пучок
Для соуса:
Соевый соус 1/4 чашки
Вода 1/4 ст.
Сахар 1/3 ст.
Рисовый уксус 1 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Для подачи:
Кунжут
Способ приготовления:
Говядину на 30 минут поместить в морозильную камеру для более легкой нарезки. Нарезать на тонкие полоски. Немного посолить.
Взбить все ингредиенты для соуса.
Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить немного растительного масла. Выложить говядину в один слой (всю не нужно, лучше обжаривать партиями). Жарить 1–2 минуты, перевернуть и жарить еще 1–2 минуты. Выложить на тарелку и повторить с оставшимся мясом.
В этой же сковороде обжаривать соцветия брокколи 2–3 минуты. Выложить на тарелку.
В сковороду добавить оставшееся масло, мелко нарезанный чеснок и очищенный тертый имбирь. Обжаривать 1–2 минуты. Добавить в сковороду соус и размешать. Выложить в сковороду брокколи и мясо и снова аккуратно перемешать.
Подавать с гарниром, украсив кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареный лагман(ковурма лагман).

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/205/big_204155.jpg

Продукты
Для теста:
Мука - 500 г
Вода - 180 мл
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч. ложка
*
Для соуса:
Баранина или говядина - 500 г
Масло растительное - 130 г
Лук репчатый - 500 г
Томат-паста - 100 г
Чеснок - 30 г
Яйцо - 2-4 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка
Зира - 1 ч. ложка
Зелень укропа
Зелень петрушки


Пошаговый рецепт Жареный лагман (ковурма лагман) :

Подготавливаем продукты для жареного лагмана.
Как приготовить жареный лагман (ковурма лагман):
Сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды.
Хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.
Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра.
Нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную.
Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.
Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5-1 сантиметр.
500 граммов лука нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
Меленько режем 8 зубчиков чеснока.
В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук.
Добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.
Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.
В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем.
Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон.
Готовый омлет нарезаем мелкими кусочками.
К омлету добавляем половину лапши, обжариваем, перемешивая.
Добавляем половину соуса. Обжариваем 5-7 минут, всё время перемешивая.
Готовый жареный лагман выкладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки или укропа и подаём к столу со свежими овощами.

[Дядя Миша]

Свиная вырезка в апельсиновом терияки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200316/bc134aa0.jpg

Перед вами идеальный рецепт для насыщенных будней. Блюдо готовится за считанные минуты. Мясо получается нежным, а соус с глубоким апельсиновым вкусом прекрасно сочетается со свининой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г свиной вырезки
1/4 стакана соевого соуса
1/4 стакана апельсинового сока
1 ч. л. тертой апельсиновой цедры
2 ст. л. рисового винного уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
3 ч. л. коричневого сахара
1 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
1 ст. л. семян кунжута
4 стебля зеленого лука
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте соус. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок измельчите или пропустите через пресс. Смешайте имбирь и чеснок с апельсиновой цедрой, кунжутным маслом, соевым соусом, апельсиновым соком, рисовым уксусом и коричневым сахаром.
Шаг 2
На сухой сковороде обжарьте семена кунжута, 1 мин. Пересыпьте на тарелку.
Шаг 3
Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками.
Шаг 4
В большой сковороде разогрейте растительное масло, положите свинину, приправьте солью и перцем и жарьте на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, до готовности. Переложите вырезку на тарелку.
Шаг 5
В сковороду, где жарилось мясо, вылейте соус и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 3–5 мин., пока смесь слегка не уварится.
Шаг 6
Верните в сковороду свинину и прогрейте в соусе 2 мин., переверните на другую сторону и готовьте еще 1 мин.
Шаг 7
Выложите мясо на блюдо, посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте сразу же с отварным рисом.

[Дядя Миша]

Турнедо из телятины с зеленой фасолью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191129/bd31ec60.jpg

К жареной и запеченной телятине отлично подходит лимонный сок (гораздо больше, чем к рыбе). Но для маринада его использовать не рекомендуется, разве что в сочетании с маслом и для мгновенного маринования. Кислота сразу начинает «готовить» нежное мясо, а это совершенно ни к чему.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе-миньона из телятины
1 упаковка бекона из телятины
200 г зеленой фасоли
2 зубчика чеснока
сок половины лимона + еще для подачи
2 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите форму пергаментом. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон, накройте пленкой и дайте промариноваться 10–15 мин.
Шаг 2
Оберните стейки в бекон по боковому краю, закрепите его зубочисткой или кулинарной бечевкой. Быстро обжарьте стейки со всех сторон на сухой сковороде с антипригарным покрытием и жаропрочной ручкой до легкой румяной корочки, начав со стороны, где бекон.
Шаг 3
Переставьте стейки в духовку и жарьте до желаемой степени прожарки, рекомендуемая – medium, 60–62 °С. Готовые стейки выложите на тарелку, прикройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5 мин.
Шаг 4
Пока готовятся стейки, раздавите, очистите и порубите чеснок. У фасоли отрежьте кончики, слишком длинные стручки разрежьте пополам. Вскипятите подсоленную бутилированную или отфильтрованную воду, посолите, положите фасоль, варите 2 мин., откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
В сковороду положите чеснок, полейте маслом, поставьте на средний огонь, посолите. Когда чеснок начнет менять цвет на золотистый, добавьте фасоль, перемешайте, готовьте 2–3 мин. Выложите фасоль на тарелки к стейкам, полейте лимонным соком, поперчите, посыпьте паприкой и подавайте с ломтиком лимона.

[Дядя Миша]

Рулет из свинины с тыквой, яблоком и козьим сыром.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/7b/7b98/jpg_1000_7b988615-66fa-4ab9-8334-9cbd318fd5b1.jpg?sign=caa9c2a6d932dbd8fa947fa93015499ddc3b2f0c7f305ac4c392b00cbbf1c12f


Ингредиенты:
Свиная вырезка 1 шт.
Вареный дикий рис 180 г
Бекон 4 ломтика
Лук шалот 1 шт.
Яблоко 1 шт.
Тыква 180 г
Шалфей 2 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Шпинат 170 г
Козий сыр 170 г
Соль ½ ч. л.
Черный перец ½ ч. л.
Свежая зелень для украшения

Способ приготовления:
Включить духовку и поставить ее на разогрев на 230 ˚С. Накрыть противень для запекания алюминиевой фольгой.
Пока духовка будет разогреваться, поставить вариться дикий рис. Обычно для его приготовления вполне хватает 15 минут.
Свиную вырезку промыть под водой и переместить на разделочную доску. Острым ножом зачистить мясо от пленок и жил. Затем разрезать свиную вырезку вдоль на два пласта, не дорезая до конца пару сантиметров.
Аккуратным движением раздвинуть мясо в разные стороны и сделать еще два поперечных надреза, снова не дорезая до конца 2 см. Развернуть вырезку словно книгу, накрыть ее пленкой и хорошо отбить молотком. Должен получиться равномерный по всей толщине пласт мяса без разрывов и уплотнений. Толщина мясного пласта должна быть в пределах 0,5-1,5 см.
Подготовленное для будущего рулета мясо натереть солью и черным перцем, а затем на время отложить в сторону.
Достать сковороду и поставить ее на плиту. Включить огонь на среднее положение и выложить в нее кусочки бекона. Обжарить бекон до образования хрустящей корочки. Далее положить бекон на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.
Нарезать отдельно небольшими кубиками яблоко и тыкву, нарезать лук шалот. Высыпать их в сковороду с оставшимся после обжарки бекона жиром. Посолить массу и поперчить, тщательно перемешать и обжарить на среднем огне в течение 8-10 минут.
Добавить к ним свежий шалфей, измельченный чеснок и шпинат. Высыпать туда же сваренный дикий рис. Хорошенько перемешать массу и выждать пару минут, пока не размягчится шпинат. Выключить огонь и положить в сковороду козий сыр и бекон. Пересыпать полученную начинку в емкость и дать ей немного остыть.
Сверху на мясной пласт равномерным слоем распределить начинку, оставляя по краям 1-2 см. Плотно свернуть вырезку и затянуть ее шпагатом. Полученный рулет переложить на противень и отправить запекаться в духовку. Время приготовления блюда 30-35 минут.
Перед подачей на стол рулет нужно немного остудить. После чего нарезать равными кусочками и выложить на тарелку. Сверху посыпать блюдо мелко нарезанной свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Рулет из говядины с белыми грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200410/bbeb4b79.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,6–1,8 кг говяжьего тонкого края одним куском
500 г длинных ломтиков варено-копченого бекона
600–700 г размороженных белых грибов
2 большие луковицы
3–4 зубчика чеснока
100 г тертого пармезана
1 ст. л. сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте кусок говядины посередине вертикально вдоль, не дорезав до конца примерно на 1,5 см. Раскройте кусок как книгу.
Шаг 2
Теперь каждую половину тоже надрежьте вертикально вдоль, не дорезав до конца примерно на 1,5 см – и оба куска разверните вправо и влево как книгу. У вас получился не очень ровный пласт мяса.
Шаг 3
Накройте пласт двойным слоем пленки и отбейте его скалкой или плоским молотком для мяса в более ровный пласт толщиной 1–1,5 см. Посолите, поперчите с обеих сторон, натрите паприкой.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Для начинки грибы нарежьте средними кубиками. Измельчите 150 г бекона, очищенные лук и чеснок.
Шаг 5
В сковороде с толстым дном вытопите жир из бекона, положите лук, обжарьте, 5 мин. Добавьте грибы, увеличьте огонь и обжаривайте, помешивая, пока не выпарится жидкость. Посыпьте чесноком, перемешайте, снимите с огня и немного остудите.
Шаг 6
Посыпьте говядину тертым сыром, выложите грибную начинику и сверните мясо в рулет. Верх накройте ломтиками бекона, укладывая их внахлест.
Шаг 7
Перевяжите рулет кулинарным шпагатом, уложите на решетку, стоящую в противне, накройте фольгой. Поставьте в духовку, через 10 мин. уменьшите температуру до 140 °С. Запекайте 40 мин., открыв за 10 мин. до готовности, чтобы мясо приобрело румяную корочку.
Шаг 8
Готовый рулет положите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 15 мин. Удалите шпагат, нарежьте рулет поперек и подавайте.

[Дядя Миша]

Разбрат из телятины с жареным луком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180426/bcdfdbb3.jpg

Что значит таинственное слово разбрат? Привычные рубленные котлеты от искаженного немецкого rostbraten. Вариант перевода — ростбиф, но не классический. В первоначальном виде быстро обжаренное мясо, подпеченное потом в духовке и поданное с подливкой (соусом) из жареного лука, муки и уксуса. Предлагаем свой вариант разбрата, когда в фарш из телятины и шпика добавляется только солёный огурец. И, конечно, мясо подаём с щедрой порцией жареного лука.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг мякоти телятины, лучше окорока или лопатки
100-120 г шпика
1-2 средних хрустящих соленых огурца
3 луковицы
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо и шпик пропустите через мясорубку, используя крупную решетку. Огурцы разрежьте пополам, удалите острой ложкой семена и нарежьте как можно мельче. Откиньте на сито, дайте стечь соку. Смешайте огурцы с мясом. Поперчите.
Шаг 2
Разделите фарш на 11-12 частей, вес каждой должен быть примерно 100 г. Влажными руками сформируйте овальную тонкую котлету толщиной до 7 мм. Сначала обжарьте разбраты в разогретом растительном масле на сильном огне по 1-2 мин. с каждой стороны. Уменьшите огонь, накройте сковородку крышкой и жарьте до полной готовности.
Шаг 3
Одновременно мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета, 5-6 мин. Посолите. Разложите разбраты по тарелкам, сверху положите жаренный лук и подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Марокканские роллы с кускусом и бараниной.
⠀

https://sun9-11.userapi.com/c857332/v857332076/121a52/jQJnTyl09c4.jpg

В этих роллах соединились главные продукты марокканской кухни: тесто фило, баранина, мята, изюм, миндаль и конечно же кускус.
⠀
Что нужно:
6 листов теста фило
250 г жареной или запеченной баранины
100 г кускуса
70 г сыра фета
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
50 г изюма
1 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. семян зиры
1 ст. л. миндальных лепестков
сахарная пудра
молотая корица
натуральный йогурт
паста харисса
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Насыпьте кускус в небольшую миску и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 мин.
⠀
2. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Затем добавьте изюм, всыпьте куркуму и зиру и жарьте, помешивая, 10 мин.
⠀
3. Мелко нарежьте мясо, добавьте в сковороду и жарьте еще 5 минут. Затем снимите с огня.
⠀
4. Раскрошите фету вилкой. Кускус разрыхлите. Добавьте кускус и фету в сковороду и хорошо перемешайте. Приправьте начинку солью и перцем.
⠀
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите листы теста фило стопкой на рабочей поверхности короткой стороной к себе. Кисточкой слегка смажьте поверхность первого листа оливковым маслом. Работайте быстро – тесто мгновенно сохнет. Выложите с краю начинку и сверните в трубочку до середины. Затем подверните края и скатайте до конца.
⠀
6. Выложите роллы на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность оливковым маслом и посыпьте миндальными лепестками. Слегка присыпьте сахарной пудрой и корицей. Выпекайте 20–25 мин., до золотистого цвета и хрустящей корочки.
⠀
7. Подавайте роллы теплыми с йогуртом, смешанным с хариссой.
⠀

[Дядя Миша]

Тортилья с сосиской, овощной сальсой, сладкой горчицей и маринованным на гриле луком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180604/b9746c8e.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 тортилий
8 колбасок для жарки или сосисок
4 ст. л. сладкой горчицы
3 крупных помидора
2 авокадо
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
½ перца чили
2 ст. л. лимонного сока
оливковое масло
соль, перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Колбаски обжарьте до готовности на гриле или мангале.
Шаг 2
Лук, если используете, нарежьте кольцами, залейте лимонным соком и оставьте на 5 мин. мариноваться.
Шаг 3
Для сальсы все ингредиенты мелко нарежьте, перемешайте и дайте постоять 5–7 мин.
Шаг 4
Каждую тортилью смажьте с одной стороны горчицей. С краю лепешки выложите сальсу, колбаску и пару колечек лука. Любителям «перчинки» рекомендуем добавить колечки перца халапеньо.
Шаг 5
Аккуратно сверните. Прогрейте тортилью с двух сторон на гриле.

[Дядя Миша]

Бургеры из баранины с голубым сыром.

https://sun9-39.userapi.com/c856524/v856524162/1b5137/RILLlj_UcrU.jpg

⠀
Что нужно:
900 г мякоти бараньей лопатки или задней ноги
200 г бараньего курдючного жира
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
6 булок для бургеров
300 г голубого сыра
200 г жирного греческого йогурта (от 6%)
2 помидора
100 г листьев шпината
⠀
Что делать:
1. Для соуса раскрошите сыр, смешайте с йогуртом, поперчите, дайте настояться в холодильнике.
⠀
2. Срежьте с баранины и курдюка все пленки, нарежьте мясо и курдюк небольшими кусочками, посолите и поперчите. Смешайте и порубите двумя топориками или тяжелым шефским ножом в не очень мелкий фарш.
⠀
3. Мелко нарежьте очищенный лук, обдайте кипятком, обсушите. Измельчите чеснок. Добавьте лук и чеснок к фаршу, посолите, поперчите. Тщательно перемешивайте смесь руками 5 мин.
⠀
4. Застелите поднос пергаментом. Смачивая руки в горячей воде, сформируйте 6 круглых котлет толщиной 1,8–2 см. Выложите на пергамент, накройте пленкой, поставьте в холодильник.
⠀
5. Тем временем разожгите угли (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и смажьте маслом. Выложите котлеты на решетку, жарьте по 2 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза.
⠀
6. Подавайте бургеры на обжаренных булках, полив соусом из голубого сыра, с ломтиками помидоров и шпинатом.

[Дядя Миша]

Стейки в пряно-медовом маринаде с соусом Чипотле на гриле.

https://sun9-35.userapi.com/c857320/v857320422/1b4256/ftVLXWNUM_w.jpg

⠀
Что нужно:
4 стейка из тонкого края по 250 г каждый
растительное масло для смазывания решётки
соль и свежемолотый чёрный перец
Для маринада
цедра 1 лайма
3 ст. л TABASCO® Чипотле перечный соус
2 ст. л. TABASCO® Сладко-острый перечный соус
50 мл ананасового сока (можно из банки с консервированными ананасами)
2 ст. л. мёда
2 ст. л. сока лайма
⠀
Что делать:
1. Смешайте все ингредиенты маринада. Натрите им стейки и уберите в холодильник на 1,5-2 ч.
⠀
2. Стейки промокните бумажными полотенцами. Жарьте на смазанной растительным маслом решётке мангала или барбекю до желаемой степени готовности, примерно по 3 мин. с каждой стороны для средней прожарки.
⠀
3. Снимите с огня и сразу смажьте остатками маринада, используя силиконовую кисточку. Посолите, поперчите и накройте фольгой. Оставьте на 3-5 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Хот-доги с сосисками и тушеной капустой.

https://sun9-63.userapi.com/c855016/v855016560/23209b/6gEg4ftHxsw.jpg

Это не просто хот-доги с сосисками и тушёной капустой, это немецко-австрийские хот-доги! От Германии здесь любовь к тушёной капусте, а от Австрии - любимые многими венские сосиски. Горчицу тоже нужно брать не любую, а баварскую и не скупясь намазать её на хлеб. При желании можно добавить к ней немного мёда. Приятная сладкая нота не повредит этому сытному хот-догу.
⠀
Что нужно:
Сосиски «Венские» от «Черкизово» - 4 шт.
Багет (белый) - 1 шт.
Зубчик чеснока - 1 шт.
Горчица зернистая - 2 ст. л.
Маринованные огурчики - 2-3 шт.
Красная сладкая луковица - 1 шт.
Для тушёной капусты:
Квашеная капуста - 300-350 г
Репчатая луковица - 1 шт.
Растительное масло - 30 мл, плюс для багета
Томаты в с/с (резаные) - 5 ст. л.
Маленькая щепотка семян зиры (кумин)
Свежемолотый душистый перец
Соль и свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Для приготовления тушёной капусты необходимо: квашеную капусту слегка отжать от рассола и при необходимости, если слишком длинная, нарезать. Лук очистить и нашинковать соломкой. В сотейнике с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить капусту, убавить огонь и тушить до мягкости, 15-20 мин. Далее добавить томаты, специи и тушить ещё 5-10 мин. По необходимости добавить соль и перец.
⠀
2. Пока тушится капуста, приготовить сосиски: в сковороде разогреть масло и обжарить сосиски, 3-4 мин.
⠀
3. Багет разрезать пополам, но не прорезая до конца. Открыть как книгу. Смазать маслом, натереть чесноком и слегка подсушить в разогретой до 180 °С духовке, 2 мин.
⠀
4. Подсушенный багет смазать горчицей. Выложить тушёную капусту и обжаренные венские сосиски. Украсить нарезанными огурчиками и луком. Сразу подавать.

[Дядя Миша]

Афелия, свинина с красным вином и кориандром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171113/b708b67f.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г семян кориандра
1 кг нежирной мякоти свинины
250 мл хорошего сухого красного вина, не сильно танинного
свежемолотый черный перец
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Семена кориандра положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем положите в ступку и раскрошите довольно крупно.
Шаг 2
Свинину нарежьте крупными кубиками со стороной 2-3 см. Влейте в герметично закрывающуюся емкость вино, добавьте кориандр и перец, перемешайте. Положите подготовленную свинину, перемешайте еще раз, закройте и поставьте мариноваться в прохладное место на 8-10 ч.
Шаг 3
Затем выньте свинину из маринада (маринад сохраните) и обсушите на бумажных полотенцах. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте примерно 6 ст.л. масла. Обжаривайте мясо небольшими порциями на сильном огне, переворачивая, до золотистой корочки со всех сторон и выкладывайте на тарелку. Добавляя следующую порцию при необходимости, подливайте масло.
Шаг 4
Когда все мясо будет обжарено, слейте из сковороды жир, верните туда все мясо, влейте маринад. Долейте достаточно холодной воды, чтобы мясо было полностью закрыто. Накройте крышкой, поставьте на средний огонь и готовьте до мягкости мяса 30 мин. - 1ч. Посолите за 15-20 мин. до готовности. Если в сковороде осталось много жидкости, откройте крышку, увеличьте огонь до максимума и готовьте еще 10 мин.
КСТАТИ
Афелию на последнем этапе хорошо готовить в духовке при 180 °С без крышки - тоже от получаса до часа, в зависимости от качества мяса. Афелия отлично получается и из жирного мяса (шейки или окорока), но в этом случае используйте в 2-3 раза меньше масла во время обжаривания на сковороде.

[Дядя Миша]

Фрикадельки из креветок со свининой.

https://sun9-30.userapi.com/c856524/v856524519/1defd3/11utSNkUHtg.jpg

⠀
К фрикаделькам из креветок и свинины (кстати, отличное сочетание!) отлично подходит вареная кукуруза. Не забудьте смазать её небольшим кусочком сливочного масла и посолить или сбрызнуть соевым соусом.
⠀
Что нужно:
500 г свиной шейки с жирком
600 г сырых крупных креветок
1 желток
1 средняя луковица шалота
3 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
половина красного чили
2 ст. л. соевого соуса «Классический» Sen Soy
2 ч. л. кукурузного крахмала
100 мл соуса «Терияки» Sen Soy
острый соус «Сладкий чили» Sen Soy для подачи
соль
⠀
Что делать:
1. Нарежьте мясо кусками и пропустите через мясорубку. Креветки очистите и порубите тяжелым ножом в фарш.
⠀
2. Очистите чеснок и имбирь, натрите на мелкой терке.Очистите шалот и нарежьте очень мелко. Разрежьте чили вдоль пополам, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте как можно мельче.
⠀
3. Смешайте свиной фарш с креветками, чесноком, солью, имбирем, шалотом и чили, хорошо перемешайте. Взбейте соевый соус с желтком, добавьте в фарш и опять хорошо перемешайте.
⠀
4. Разведите крахмал в 3 ст. л. холодной воды и сразу влейте в фарш, вымесите, накройте. Поставьте в холодильник на 30 мин.
⠀
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Смачивая руки горячей водой, скатывайте фрикадельки размером с грецкий орех и выкладывайте на противень на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте фрикадельки соусом терияки.
⠀
6.Запекайте фрикадельки 5 мин., переверните, снова смажьте терияки, запекайте еще 5 мин. Переверните и смажьте соусом, запекайте 5 мин. Подавайте фрикадельки с соусом чили.

[Дядя Миша]

Оджахури из телятины.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160601/b71ea848.jpg

Оджахури - классическое грузинское блюдо. По сути это мясо с картофелем – беспроигрышное сочетание. Для оджахури можно использовать разные виды мяса. Мы выбрали нежную телятину. Оджахури подается традиционно на кеци (глиняной тарелке), чтобы блюдо дольше оставалось горячим.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г телятины
6 крупных клубней картофеля
2 средние луковицы
4 бакинских помидора
4 ст. л. растительного масла
6 г красной аджики
6 г соли
2 ст. л. очищенного граната
2 ч. л. зелени
2 зубчика чеснока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте телятину крупными кусками 5х5 см, обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности.
Шаг 2
Нарежьте помидоры кубиками, смешайте с аджикой, добавьте мелко порубленный чеснок. Полученной смесью заправьте готовое мясо.
Шаг 3
Картофель нарежьте дольками и пожарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Посолите.. Нарежьте лук полукольцами. Как только картофель приготовится, добавьте лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Затем смешайте мясо с картофелем и обжаривайте еще 1 минуту.
Шаг 4
Классическая подача на горячем кеци (глиняная тарелка). Оджахури посыпьте рубленой зеленью и гранатом.

[Дядя Миша]

Франкония.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/userfiles/00000030/b7df0303.JPG

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 свиная рулька среднего размера
600-700 г свиной лопатки на шкурке и на кости
350-400 г пропаренного риса
2 ароматных зеленых кисло-сладких яблока
2 цукини
3 головки репчатого лука
1-2 корня пастернака и/или петрушки
1 морковь
1/2 тонкого стакана соевого соуса
3 ст. л. меда
1 ст. л. дижонской горчицы
5 горошин черного перца
3 лавровых листа
1/3 ч. л. куркумы
2 веточки тимьяна или 1/3 ч. л. молотого
1 веточка розмарина или 1/4 ч. л. молотого
вода
соль
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свинину вымоем, при необходимости очистим шкурку (но не срежем) и положим в кастрюлю. Кастрюля должна быть не слишком просторной, но и не слишком тесной, мясо в ней будет лежать в один слой. Зальем мясо холодной водой так, чтобы кастрюля заполнилась на 3/4 объема, и поставим вариться на среднем огне.
Как только вода закипит, снимем пену при помощи шумовки, бумажных салфеток или бумажного полотенца, добавим целую морковку, целую луковицу, корни пастернака и петрушки и продолжим варить, немного уменьшив огонь.

Через 30 минут после закипания посолим бульон, добавим черный перец и лавровый лист и оставим мясо вариться еще на 20-30 минут.
Для придания мясу и бульону золотистого цвета во время варки можно положить в кастрюлю средний слой шелухи репчатого лука: это шелуха рыжего цвета, но не верхняя, а следующая, чистая.

Пока мясо варится, приготовим продукты для запекания. Для этого у цуккини отрежем хвостики и место, где был цветок, и порежем плод кольцами шириной около 1 см. Яблоки нарежем кольцами шириной 1-1,5 см, удалив сердцевину. Репчатый лук очистим и нарежем каждую луковицу вдоль рисунка на 8 частей. Дольки лука вставим в яблочные колечки.

Форму для запекания слегка смажем растительным маслом и выложим дно овощами и яблоками.

Для соуса смешаем в миске соевый соус с жидким или растопленным медом и горчицей. Если используются сухой тимьян и розмарин, добавим травы в соус. Если травы свежие, они пока подождут.

Сварившееся мясо вынем шумовкой и выложим в форму для запекания. Между кусками свинины положим оставшиеся овощи и яблоки. Хорошенько польем 1/3 соуса все продукты и поставим форму в разогретую до 170°C духовку на 20-25 минут. Примерно раз в 10-15 минут мясо и овощи нужно поливать или смазывать с помощью кондитерской кисти оставшимся в миске соусом.
Через 25 минут накроем форму фольгой, плотно завернем края фольги и увеличим температуру в духовке до 180°C. Будем готовить мясо еще 20-25 минут. Затем снимем фольгу и, смазав продукты оставшимся соусом, положим в форму свежий тимьян и розмарин. Можно класть целые веточки, а можно снять с них листья и разбросать по всей форме. Готовим еще 10 минут.

За 10 минут до окончания запекания мяса поставим кипятиться воду для риса. На 400 г риса необходимо 1200 мл воды. Закипевшую воду посолим, выложим в нее рис и куркуму, перемешаем и оставим вариться до готовности (около 15-20 мин.).
Выключим духовку, оставим мясо "подышать" на 5-10 минут.

В порционные тарелки выложим рис, куски мяса и овощи с яблоками. Польем соусом, получившимся после запекания. Также можно выложить все продукты на большое блюдо, предварительно разрезав свинину на порционные куски.
Бульон, оставшийся после варки мяса, можно процедить, коренья пастернака и петрушки размять и вмешать в бульон. После этого бульон можно заморозить для других блюд или приготовить на его основе холодец.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина с черносливом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000160/00067197.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
филе свинины – 1,5 кг
майонез – 3 ст. л.
горчица – 2 ст. л.
чернослив без косточек – 20 шт.
чеснок – 2 зубчика
соль - по вкусу
щепотка тмина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чернослив замочить в кипятке на 30 мин. Чеснок очистить, измельчить и смешать с майонезом, горчицей, тминой и солью.
Шаг 2
Мясо вымыть, обсушить и разрезать поперек волокон на ломтики шириной 1 см, не доходя до низа, так, чтобы получилась «книжка». Положить чернослив между ломтиками мяса.
Шаг 3
Обильно обмазать мясо со всех сторон майонезно-горчичной смесью. Завернуть в несколько слоев фольги и убрать в холодильник минимум на 5 ч. Разогреть духовку до 200°C. Переложить мясо в фольге на решетку и запекать 1 ч. За 15 мин. до готовности разрезать фольгу и открыть мясо, чтобы получилась румяная корочка.

[lada]

Как сдедать мясной рулет из фарша (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=434,932).
Рулет из фарша с варёными яйцами
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/376/sm_375648.jpg
Для того чтобы приготовить такой рулет, потребуется совсем немного продуктов - почти как для котлет. Зато в результате получается блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. Благодаря моркови, луку и хлебу, которые добавляются в фарш, рулет получается мягким, несухим и буквально тает во рту. А варёные яйца, расположенные в серединке рулета, делают его ярким и интересным.
Продукты
Фарш (свинина) - 1 кг
Яйца - 8 шт.
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 120 г
Батон - 145 г (115 г без корочки)
Молоко - 250-300 мл
Соль - по вкусу
Перец молотый (смесь) - по вкусу
Сухари панировочные - 40 г
Петрушка свежая - 20 г

Подготавливаем все необходимые продукты.
Я использовала фарш из свинины, но можно также брать смешанный: свинина+говядина или свинина+курица.
Шесть яиц отвариваем вкрутую (10 минут после закипания) и остужаем в холодной воде.
Лук очищаем и измельчаем с помощью мясорубки или нарезаем очень маленькими кубиками.
С батона срезаем корочку. Ломаем батон на кусочки.
Батон заливаем молоком и оставляем на 5-10 минут.
Морковь очищаем и натираем на средней тёрке.
Петрушку мелко нарезаем. Примерно четверть петрушки оставляем для украшения готового рулета.
В миске соединяем фарш, лук, морковь, батон (батон отжимать от молока не нужно) и петрушку.
Добавляем два сырых яйца, соль и смесь перцев.
Всё перемешиваем до однородности.
Духовку включаем для разогрева до 200 градусов.
Варёные яйца очищаем от скорлупы.
Фарш выкладываем на фольгу для запекания слоем толщиной около 2 см. Сверху "паровозиком" посередине кладём варёные яйца.
Рулет получается достаточно большой длины. Если он не помещается на противень, можно разделить фарш на две одинаковых части и сделать два рулета.
Сворачиваем рулет, чтобы яйца оказались внутри. Руками разглаживаем всю поверхность рулета.
Рулет со всех сторон посыпаем панировочными сухарями.
Заворачиваем рулет достаточно плотно в фольгу и сверху закрепляем края. Запекаем рулет из фарша с варёными яйцами в духовке 50-60 минут. Готовность рулета проверяем деревянной шпажкой. Если при прокалывании выделяется прозрачный сок, рулет готов.
После этого открываем фольгу и запекаем рулет ещё примерно 10 минут для того, чтобы он подрумянился. Готовому рулету даём немного остыть.
Затем посыпаем рулет из фарша с варёными яйцами оставшейся петрушкой. Разрезаем рулет на кусочки и подаём на стол.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Говяжья грудинка по латино-американски.

https://sun9-38.userapi.com/8_YjCwq1h2zSp1ceeUhmSupPz59M8Vmpiexrdw/gz0jNlgsZqA.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг говяжьей грудинки на косточке
2 средние картофелины
2 красных сладких перца
500–600 г тыквы
2 початка кукурузы
1 крупная морковка
2 белые луковицы
100 г риса
1 пучок смешанной зелени (кинза и петрушка)
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте грудинку на куски между ребрами, срежьте лишний жир, посолите мясо. Положите грудинку в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения и варите 1,5 ч.
Шаг 2
Очистите все овощи и нарежьте крупными кусками. Зелень свяжите ниткой.
Шаг 3
Положите в кастрюлю с мясом лук и сладкий перец. Варите 10 мин. Добавьте картофель и тыкву, всыпьте рис, посолите. Сверху уложите зелень, закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите 20 мин. Добавьте кукурузу, варите 7–10 мин.
Шаг 4
Удалите зелень. Для подачи в каждую тарелку выложите по куску мяса, картофеля, тыквы, перца, кукурузы и лука. Отдельно в миску налейте бульон с рисом и подавайте.
КСТАТИ
Это блюдо можно сделать острым, добавив в кастрюлю за минуту до готовности тонко нарезанный чили по вкусу.

[Дядя Миша]

Хашх-берек, пельмени по-чалтырски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200618/b618210a.jpg

Хашх-берек – армянский аналог татарских пельменей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г муки
1 среднее яйцо
350 мл теплой воды
2 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли
Для подачи:
мацун (мацони)
зажаренный до золотистого цвета лук
Для фарша:
750 г мякоти говядины
200 г мякоти свинины
1 небольшая луковица
соль, черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для фарша все ингредиенты пропустите через мясорубку, приправьте солью и перцем.
Шаг 2
Для теста в большую миску горкой насыпьте муку. Сделайте углубление, в него разбейте яйцо, добавьте воду, соль. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30–40 мин.
Шаг 3
Разделите отдохнувшее тесто на две части. Каждую часть раскатайте скалкой в тонкую лепешку и нарежьте квадратиками 5х5 см. Положите на каждый квадратик по ложечке фарша, соедините сразу все углы квадратика, чтобы получились мешочки.
Шаг 4
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите, выложите пельмени, варите 5–6 мин. Аккуратно откиньте пельмени на дуршлаг, выложите на блюдо, заправьте мацуном, посыпьте жареным луком. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Говядина с хреном.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201002/bddbe2ec.jpg

Наряднее всего в этом блюде смотрятся маринованные опята.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г говяжьей голяшки или огузка
150 г маринованных грибов
1 большая луковица
2 средние морковки
2 свежих корня хрена (не тоньше пальца и длиной 12–15 см)
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
петрушка и вареный картофель для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хрен накануне уберите в морозильник. Говядину натрите маслом, посыпьте смесью соли и перца и вотрите ее в мякоть руками. Уберите в холодильник на 8–10 ч.
Шаг 2
В сковороде с толстым дном разогрейте немного масла и обжарьте говядину на среднем огне со всех сторон до румяной корочки. Уменьшите огонь, подлейте воды и тушите под крышкой, время от времени поворачивая и подливая воду, до мягкости, 2,5 ч.
Шаг 3
Хрен достаньте из морозильника и сразу натрите на крупной терке. Такой трюк позволит вам не лить слезы!
Шаг 4
Разогрейте в кастрюле или большой сковороде масло и, помешивая, обжарьте хрен вместе с мелко нарезанным луком и морковкой, 2–3 мин. Он должен стать чуть золотистым. Добавьте всю жидкость от тушеного мяса и грибы. Доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 5
Говядину нарежьте удобными для еды кусочками. Выложите мясо на содержимое второй сковороды, накройте ее крышкой. Выключите огонь и оставьте на 20 мин.
Шаг 6
Мясо и картофель разложите по тарелкам, сверху – хрен и грибы. Полейте соусом из сковородки и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Сразу подавайте.

[lada]

В тему горячее на новый год 2021 рецепты с фото (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1309,1644).
Куриные голени, запеченные в слоеном тесте
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/13/sm_12560.jpg
Куриные голени, запеченные в слоеном тесте, подойдут к любому гарниру.
Продукты
(на 4 порции)
Куриные голени - 8 шт.
Масло сливочное - 1/4 стакана
Соус барбекю - 1/2 стакана
Тесто слоеное, замороженное (оттаявшее) - 240 г
Яйцо (слегка взбитое) - 1 шт.
Сыр пармезан (измельченный) - 2 ч. л.
Итальянские специи - 2 ч. л.
Семена кунжута (жареные) - 2 ч. л.

Как приготовить куриную голень в тесте:
1. С голеней снять шкурку (она не понадобится). В большой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, налить соус барбекю и выложить в сковороду голени. Довести массу до кипения. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить, помешивая, около 30 минут (термометр для мяса должен показать температуру 75 градусов). Снять сковороду с плиты и оставить остывать при комнатной температуре.
2. Тесто порезать на 8 треугольников. Выложить эти треугольники на слегка смазанный маслом противень, размером около 25х35 см. Смазать треугольники взбитым яйцом, посыпать сыром и итальянскими специями.
3. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. На каждый треугольник выложить по одной голени и соединить концы теста (обвернуть голень в тесто). Смазать куриные голени в тесте оставшимся яйцом и посыпать кунжутом.
4. Поставить противень в духовку и запекать куриные голени в тесте около 13-15 минут, до золотистого цвета.
Слегка остудить и подавать запеченные куриные голени в тесте теплыми.

Свиная шея, запеченная с медово-горчичной глазурью
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/66/sm_65872.jpg
К праздничному столу - запеченная свинина с медом, горчицей и соевым соусом. Новогодние горячие блюда такой рецепт украсит обязательно!
Продукты
Свиная шея - 1-1,5 кг
Масло оливковое - 30 мл
Соль по вкусу
Черный перец горошком - 40 г
Для глазури:
Мед - 80 г
Горчица - 80 г
Соевый соус - 50 мл

Мясу придать форму, обвязав его шпагатом.
Полить мясо оливковым маслом (половиной нормы).
Приправить солью.
Измельчить горошины черного перца (с помощью скалки).
Мясо обвалять в молотом черном перце.
Полить мясо маслом еще раз.
Запекать мясо в духовке при температуре 160 градусов 1-1,5 часа.
Приготовить глазурь. Для этого горчицу перемешать с медом до однородности.
Перемешивая, добавить в горчично-медовую смесь соевый соус.
Мясо вынуть из духовки, удалить шпагат.
Полить мясо глазурью. Запекать еще 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясной «хлеб» с шампиньонами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/b7c21678.jpg

Классическое картофельное пюре – идеальная пара к мясному “хлебу”.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г говяжьего фарша с жирком
500 г куриного фарша
200 г шампиньонов
3 толстых ломтика белого хлеба
150 мл молока
1 большая луковица
1 среднее яйцо
1 веточка тимьяна
оливковое масло
1 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. У хлеба срежьте корки, замочите мякиш в молоке на 10 мин. Лук очистите и измельчите, грибы нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 2
Обжарьте лук в масле на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте грибы и жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Добавьте листочки тимьяна и паприку, снимите с огня.
Шаг 3
Смешайте весь фарш с хлебом, яйцом, луково-грибной массой, приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Смажьте продолговатую форму маслом, выложите фарш. Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте 45 мин. Затем заверните в фольгу и оставьте на 15 мин.

[Дядя Миша]

Печенка с соусом из айвы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/b3b64b93.jpg

4 порции, приготовление: 35 мин.
Что нужно:

1 кг говяжьей печенки
1 крупная айва
2 средние луковицы
4 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. меда
50 г муки
оливковое и сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Айву вымойте щеткой, удалите сердцевину, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Печенку очистите от пленок и протоков, нарежьте кусками толщиной 1,5 см. Натрите солью и перцем.
2. В сотейнике разогрейте оливковое масло со сливочным (1:1), положите айву, обжаривайте 5 мин. Добавьте лук, жарьте на среднем огне,постоянно помешивая, 5 мин.
3. Добавьте 150 мл воды, уксус и мед, готовьте 15 мин., соус должен слегка загустеть.
4. Обваляйте куски печенки в муке, стряхните лишнее. В чистой сковороде нагрейте оливковое масло со сливочным (1:1), обжарьте печенку, по 1 мин. с каждой стороны, перевернув 2–3 раза, в зависимости от желаемой степени прожарки.
5. Выложите печенку на подогретые тарелки, полейте соусом из айвы.

[Дядя Миша]

Курзе с говядиной.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201123/be17896c.jpg

4–6 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

500 г муки
1 яйцо
1 ч. л. соли
топленое масло и соусы для подачи
Для начинки:

250 г фарша из говядины
2–3 очищенных помидора в собственном соку
1 маленькая луковица
2–3 веточки кинзы
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Для теста муку просейте горкой. Сделайте углубление, добавьте 250 мл подсоленной воды и яйцо. Замесите мягкое однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для начинки смешайте фарш, помидоры, мелко нарезанные кинзу и лук.
3. Тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в тонкий пласт. Стаканом или формочкой диаметром 7 см вырежьте кружки. На каждый положите начинку и защипните края красивой косичкой.
4. Отварите курзе в подсоленной кипящей воде, 10 мин., они должны всплыть. Выложите их на блюдо и добавьте небольшие кусочки топленого масла. Подавайте горячими со сметанно-чесночным или томатным соусом.

[Дядя Миша]

Новогодние блюда из баранины. Лучшие рецепты мира и советы по приготовлению.

Блюда из баранины - традиционное праздничное угощение во многих странах мира. Мы предлагаем 6 вкусных идей для встречи Нового 2021 года, а также советы по приготовлению этих блюд и подбору к ним правильных специй.

5 полезных советов:
Когда вы выбираете баранину, помните, что светлый цвет мяса, белый (а не желтый) цвет жира – первейшие показатели молодости животного. И размер отрубов. Задняя нога молодого барашка обычно не весит больше 1,8–2 кг, а передняя (лопатка)– больше 1,2–1,5 кг.
Если вы хотите, чтобы баранина была мягкой и сочной, купите мясо за 24–48 часов до подачи, натрите солью, заверните в пергамент и уберите в холодильник. Раз в 12–24 ч пергамент можно поменять. Не бойтесь, из баранины не вытечет сок – вытечет только лишняя вода, которая мешает вкусу. А вот текстура мяса значительно улучшится.
Чем старше барашек, тем более благосклонно он относится к маринаду. Но не забывайте: агрессивная кислота в маринаде ни к чему. Она только сделает «ватным» верхний слой мяса, а внутри оно мягче не станет.
Если в маринад нельзя кислоту (уксус, лимон, вино), то что же можно? Сухие специи и травы (для сухого маринада), кисломолочные продукты, пряные овощи (имбирь, чеснок) и травы, цедра цитрусовых, гранатовый соус и любые азиатские (устричный, терияки, соевый, перечный, кисло-сладкий и т. д.), аджика, карри и другие пряные пасты. Такой маринад можно использовать до 48 ч.
Как бы вы ни готовили баранину: варили, тушили, запекали, жарили – перед подачей дайте мясу «отдохнуть» от 5 до 15 минут под куском фольги, чтобы соки равномерно распределились по куску и не выливались при нарезке.
Рецепты c бараниной.


Марокканская харира.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201126/b3b8fca8.jpg

Хариру можно сделать очень острой. А можно средней степени жгучести - кому что больше нравится.

8 порций, приготовление: 2 ч + 12–24 ч
Что нужно:

500 г бараньей грудинки на косточке
200 г сухого нута
1 л рубленых помидоров в собственном соку
100 г мелкой пасты (звездочки, ракушки, рожки)
2 средние луковицы
1 упаковка черешкового сельдерея
сок половины лимона
по 1 маленькому пучку кинзы и петрушки
оливковое масло
по 1 ч. л. молотой корицы, куркумы и имбирного порошка
5 ч. л. кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец
лимоны для подачи
Что делать:
1. Нут замочите в холодной воде на 12 ч, затем промойте, залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену и уберите с огня.
2. Баранину порубите крупными кусками. Лук нарежьте перьями. Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа. Сельдерей нарежьте толстыми кусочками.
3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне порциями обжарьте баранину до золотистой корочки, готовые куски перекладывайте на тарелку.
4. В кастрюлю, где жарилась баранина, положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сельдерей и все пряности, готовьте,помешивая, 2 мин.
5. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте нут вместе с отваром и помидоры вместе с жидкостью. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 1 ч.
6. Положите в суп пучки зелени, приправьте солью и перцем, варите еще 10 мин. Добавьте пасту и варите 5 мин. Удалите пучки зелени. Подавайте немедленно, с ломтиками лимона.

Бараний бок по-русски с гречневой кашей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201126/b8070e31.jpg

В гречневую кашу можно добавить шкварки из курдючного сала. Будет еще более сытно.

4 порции, приготовление 1,5 ч + 1 ч
Что нужно:

1,2–1,4 кг бараньих ребрышек
300 г гречневой крупы
4 большие луковицы
2 зубчика чеснока
5 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
соленые огурчики для подачи
Что делать:
1. Раздавите, очистите и как можно мельче порубите чеснок. Смешайте с 2 ст. л. масла, солью и перцем, натрите бараньи ребрышки со всех сторон. Дайте помариноваться при комнатной температуре 1 ч.
2. Разогрейте духовку до 140 °С. Положите баранину на застеленный пергаментом противень, закройте фольгой, поставьте в нижнюю треть духовки на 1,5 ч.
3. Очистите лук и нарежьте средними кусочками. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле, положите лук, обжаривайте 10 мин.
4. Добавьте гречку и соль, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин., затем залейте кипятком так ,чтобы гречка была покрыта на 4–5 см. Доведите до кипения, закройте крышкой и поставьте в духовку к баранине на 25–30 мин. Подавайте бараний бок с гречкой и солеными огурцами.

Швейцарские бараньи отбивные с сырной корочкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201126/bee270ed.jpg

Вкуснее всего так готовить ребрышки (их еще называют «семечки») ягненка. И это очень быстро!

6 порций, приготовление: 20 мин. + 1–24 ч
Что нужно:

12–18 бараньих отбивных на косточке
80 г тертого грюйера или другого твердого сыра
1 средний пучок петрушки
5–7 веточек мяты
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. У баранины удалите лишний жир, зачистите косточки. Посолите мясо, поперчите, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон и заверните в пергамент. Держите в холодильнике 1–24 ч. Перед приготовлением выньте и дайте мясу согреться до комнатной температуры.
2. Разогрейте духовку до 160 °С и включите гриль, если он есть. Удалите у петрушки и мяты стебли, листочки мелко порубите.
3. Смешайте орехи с зеленью и пармезаном. Разделите получившуюся смесь на 12–18 частей.
4. Разогрейте на сильном огне сковороду-гриль без масла. Обжарьте отбивные партиями, начиная жарить с боковой стороны, где слой жира. На каждой стороне баранина должна жариться очень недолго, буквально 30 сек. Готовые отбивные складывайте на противень, застеленный пергаментом.
5. Очень быстро разложите смесь из сыра с зеленью на отбивные и поставьте противень в верхнюю треть духовки. Как только сыр расплавится, мясо готово. Подавайте его очень горячим.

Французская баранья ножка с тимьяном и чесноком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201126/b0baeec9.jpg

Чтобы получить красивую корочку, перед подачей поставьте баранью ножку под сильно разогретый гриль.

6 порций, приготовление: 3,5 ч + 12–36 ч
Что нужно:
1 задняя ножка барашка весом 1,8 кг
10–12 веточек тимьяна
4 головки чеснока
дижонская горчица
оливковое масло
крупная морская соль,
свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Заранее подготовьте баранину. Аккуратно надрежьте бедренную часть вдоль кости и удалите ее, подрезая сустав и обрезая мясо вокруг, оставив на месте кость голяшки. Это делать необязательно, но таким образом подготовленную ножку гораздо легче нарезать – и выглядит она празднично.
2. Положите ногу в подходящую емкость и щедро натрите солью со всех сторон (внутри разреза тоже). Закройте пленкой или крышкой и поставьте в холодное место минимум на 12 ч, лучше на 24–36 ч. Затем тщательно промойте мясо от соли, обсушите бумажными полотенцами.
3. Разогрейте духовку до 230 °С. Натрите мясо со всех сторон (и изнутри) смесью оливкового масла и горчицы (1:1). Уложите в противень. Рядом уложите разрезанные пополам головки чеснока. Посыпьте тимьяном. Плотно закройте противень фольгой и поставьте в духовку.
4. Через 15 мин. уменьшите температуру в духовке до 130 °С. Запекайте ногу 3 ч. Чеснок нужно вынуть через 40 мин. запекания и сохранить для подачи, а фольгу снова очень плотно закрыть.Запечь так ногу можно заранее.
5. Перед подачей удалите фольгу и при желании полейте мясо еще маслом.

Азербайджанский люля-кебаб.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201126/b8d6bb4c.jpg

Люля-кебаб - самое популярное на Кавказе блюдо из баранины. Быстро, достаточно просто и очень вкусно!

8 порций, приготовление: 2 ч 30 мин.
Что нужно:

1,4–1,5 кг мякоти баранины
300 г курдючного жира
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1 ч. л. семян зиры
0,5 ч. л. семян кориандра
0,3 ч. л. сушеной мяты
0,2 ч. л. сушеного фиолетового базилика
соль, черный перец
Что делать:
1. Нарежьте мясо и жир небольшими кусочками, удалив пленки.
2. Мясо уложите на толстую большую доску, поместите ее на устойчивую поверхность. Тяжелым ножом или тесаком рубите мясо в фарш, время от времени собирая мясо к центру и поворачивая доску на 90°. Отдельно порубите сало.
3. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Смешайте мясо, сало, лук и чеснок.
4. Семена зиры и кориандра обжарьте в сухой сковородке, потряхивая, 1,5 мин. Затем растолките семена в ступке с базиликом и мятой, всыпьте в фарш. Посолите и поперчите.
5. Чтобы люля не падали с шампуров, очень тщательно вымесите фарш руками. Затем положите фарш на доску, на которой вы рубили мясо, и отбейте его, 20–30 раз. Положите фарш в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
6. Тем временем разожгите угли – они должны прогореть и покрыться белым пеплом. Постоянно смачивая руки в горячей воде (чтобы к ним не лип жир), налепите фарш на плоские широкие шампуры так, чтобы получились не слишком толстые колбаски, слегка «волнистые». Жарьте люля над горячими углями, постоянно поворачивая, 12–20 мин., в зависимости от толщины.

Итальянская баранья корейка с приправой гремолата.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201126/b3cef967.jpg

Баранью корейку можно также приготовить с соусом песто.

6–8 порций, приготовление 40 мин. + 12 ч
Что нужно:

2 куска бараньей корейки на ребрышках, по 500–700 г каждый
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для гремолаты:

100 г петрушки
цедра и сок 1 лимона
цедра и сок 1 апельсина
80 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. У баранины удалите лишний жир, зачистите косточки. Посолите мясо, поперчите, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон и заверните в пергамент. Держите в холодильнике 12–24 ч. Перед приготовлением выньте и дайте мясу согреться до комнатной температуры.
2. Для гремолаты у петрушки удалите жесткий низ стеблей, остальное порубите как можно мельче. Смешайте с соком и цедрой апельсина и лимона. Добавьте оливковое масло, соль и перец. Дайте немного настояться.
3. Разогрейте духовку до 160 °С. Мясо обжарьте на большой сковороде со всех сторон до легкой румяной корочки, переложите на противень и запекайте 20 мин. Выньте на блюдо, выложите гремолату на мясо и дайте ему «отдохнуть» 10 мин.

[Дядя Миша]

Инвольтини из телятины с сыром и грибами.

https://sun9-59.userapi.com/impf/tiM0JqdGcHPBn0BK23MutmCVktRVSB6b-7eDjA/3rS3yWapq9s.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=f3463a23392b97f9770f761d941291cd&type=album

Что нужно:
8 тонких шницелей из телятины (по 80 г каждый)
350 г грибов
горсть сушеных белых грибов
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
16 тонких ломтиков сыра «Брест-Литовск Тильзитер»
2–3 веточки тимьяна
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Замочите сушеные грибы в миске с теплой водой на 1 ч, затем хорошо отожмите и мелко нарежьте.
⠀
2. Свежие грибы нарежьте маленькими кусочками. Лук и чеснок очистите, лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите.
⠀
3. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук до светло-золотистого цвета. Добавьте свежие и сушеные грибы и жарьте до готовности, влага из сковороды должна полностью выпариться. Добавьте чеснок и листочки тимьяна и готовьте 2 мин. Немного остудите начинку.
⠀
4. Положите шницели на рабочую поверхность, прикройте пленкой или пергаментом и отбейте до толщины 3 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
⠀
5. На шницель положите ломтик сыра, на сыр выложите ложку грибной начинки. Сверните рулетом и закрепите конец шпажкой. Готовые рулеты переложите в форму для запекания, смазанную оливковым маслом.
⠀
6. Смажьте рулеты оливковым маслом. На каждый рулет положите по ломтику сыра. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте 30 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

«Корона» из бараньей корейки с глазированными овощами.

https://sun9-18.userapi.com/impf/aK7IInln5Z_Z74KtGvTX6hM_U7xXnurfoPGwPg/Et_T-AL4J5w.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=21291558118fb5a5546261ab8a8497b0&type=album

Уже из самого названия становится понятно, что это блюдо будет на вашем столе коронным!

Что нужно:
2 бараньей корейки (по 8–10 ребер)
оливковое масло
1 упаковка приправы для баранины Vegeta Natur, 20 г
1 луковица
2 ст. л зерновой французской горчицы листики
3–4 веточек петрушки
4–5 ст. л. «Айвар острый» Vegeta Natur
ДЛЯ ГАРНИРА:
1 кг мелкого картофеля
4 луковицы -шалота
2–3 средние сочные морковки
4 небольших цукини или кабачка
1 ч. л. сушеного укропа Vegeta Natur
12 початков мини-кукурузы
10–12 черри-помидоров (лучше «сливка»)
3 ст. л. меда
1–2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. лимонного сока
сливочное масло до подачи
соль

Что делать:
1. С корейки срежьте жировые прослойки, подровняйте края и зачистите края ребер.

2. Натрите мясо оливковым маслом, посыпьте приправой. Вотрите получившуюся смесь в мясо со всех сторон. Оставьте на 30 мин. Мясные обрезки сохраните.

3. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте с разогретым оливковым маслом, 3–4 мин. Петрушку измельчите. Смешайте горчицу, обжаренный лук, зелень и айвар. Смажьте корейку получившейся смесью с одной стороны. Сверните ее кольцом так, чтобы смазанная сторона оказалась внутри. Закрепите «корону» деревянными зубочистками и обвяжите кулинарной нитью.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Противень выстелите фольгой.
«Корону» переложите на противень, накройте фольгой. Запекайте в разогретой духовке 1 ч. Снимите фольгу и подрумяньте под грилем, 15–20 мин. Выньте противень, накройте корейку фольгой и держите в тепле до подачи.

5. Картошку, можно в «мундире», отварите в кипящей подсоленной воде почти до полной готовности. Немного охладите и разрежьте пополам. Шалот разрежьте пополам, морковку и цукини (кабачки) нарежьте кусочками толщиной 2 см. Смешайте в миске с 2 ст. л. масла с укропом. Добавьте оставшиеся мясные обрезки. Обжарьте на разогретой сковороде, помешивая. Картошка должна приготовиться, морковь стать мягче.

6. Добавьте к овощам кукурузу. Перемешайте. Смешайте мед, соевый соус и лимонный сок. Вылейте в сковороду и, потряхивая сковороду, перемешайте овощи, чтобы они все покрылись сладкой «глазурью». Готовьте еще 2–3 мин. Добавьте помидоры, сбрызните оливковым маслом и аккуратно перемешайте.

7. Корейку переложите на блюдо. Овощи снимите с огня и переложите к мясу, используя шумовку. В оставшуюся на сковороде глазурь добавьте небольшой кусочек масла, примерно 15–20 г. Энергично перемешайте деревянной лопаткой и полейте начинку «короны». Сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Говяжий язык в орехово- сметанном соусе с чесноком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201220/b16dfa98.jpg

Мясные субпродукты делятся на две категории, и говяжий язык относится к первой – это самое высокое качество. С давних времен блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие любят готовить маринованный язык. Обычно говяжий язык подают в холодном виде, отваренным и нарезанным ломтиками. В моём случае это больше горячее второе блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ
язык говяжий 1000 г
лук репчатый 3 шт.
чеснок 5 шт.
шампиньоны 300 г
сметана 2,5% 300 г
орехи грецкие 100 г
кинза 1/2 пучка
укроп 1/2 пучка
масло топлёное 2 ст.л.
зёрна граната 2 ст.л.
хмели- сунели 1 ч.л.
уцхо- сунели 1 ч.л.
перец чёрный по вкусу
соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Говяжий язык тщательно моем, чистим.
Шаг 2
На 40- 60 мин. оставляем в воде.
Шаг 3
Кладём в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, варим 2- 3 мин., выливаем воду. В свежей подсоленной воде варим 2 часа с добавлением кореньев, лука репчатого, перца горошком и лаврового листа. Остужаем бульон или держим под холодной проточной водой язык минуту, другую. Кожура в этом случае снимется очень легко.
Шаг 4
Нарезаем язык и грибы небольшими кусочками произвольно.
Шаг 5
Лук шинкуем полукольцами. Орехи измельчаем в блендере. Зелень нарезаем мелко. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к орехам, тщательно перемешиваем. Туда же отправляем часть зелени. Добавляем чесночно- ореховую смесь в сметану.
Шаг 6
Обжариваем лук и грибы, добавляем соль и специи.
Шаг 7
В жаропрочную посуду укладываем нарезанный язык, далее- жареные лук с грибами и последний слой- орехово- сметанный соус с чесноком. Накрываем посуду фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 20 мин. Нежнейшее, изысканное блюдо готово. Прекрасное украшение новогоднего стола. Едят это блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Праздничная телятина с сыром и овощами.

https://sun9-20.userapi.com/impf/rMfa-B62O2mpIGHmWaE9Errk5zwhSF8rG2kf-Q/-6wLddYfckE.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=734c0e093ab5cc45428157af519dc77d&type=album

⠀
Что нужно:
1 кг мякоти телятины
300 г сыра «Брест-Литовск Финский»
2 больших помидора
2 красных сладких перца
6 маринованных огурцов
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
ДЛЯ СОУСА:
500 мл молока
50 г сливочного масла
1,5 ст. л. муки
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Приготовьте соус. Растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 мин. Понемногу влейте молоко, постоянно размешивая соус венчиком. Доведите до кипения, посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Помешивая, варите соус 5–7 мин., до загустения. Прикройте поверхность соуса пленкой и остудите.
⠀
2. Нарежьте телятину кусками толщиной 1 см. Положите на рабочую поверхность, накройте пленкой и отбейте до толщины 3 мм. Каждый кусок посолите и поперчите.
⠀
3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте телятину, по 2 мин. с каждой стороны.
⠀
4. У перца удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Обжарьте перец в сковороде, где жарилось мясо, до мягкости, 10 мин.
⠀
5. Помидоры и маринованные огурцы нарежьте кружками. Сыр натрите на мелкой терке.
⠀
6. В форму для запекания с высокими бортиками выложите слой телятины. Смажьте соусом, посыпьте сыром и уложите слой помидоров. Затем снова выложите мясо, смажьте соусом, посыпьте сыром, уложите слой перца. Следующий слой сделайте из маринованных огурцов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой мяса смажьте соусом и обильно посыпьте сыром. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, запекайте 20–25 мин., пока сыр не расплавится. Подавайте в форме, разрезав на порции.

[Дядя Миша]

Ростбиф с грибами и горчичным соусом.

https://sun9-9.userapi.com/impf/evX2tauvZexAT6r_5biEvm-EJOlZCzzh2QfGXw/6y0-jpJ-P-Y.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=23ef18e06b9d52f2e7d3c3ef2ef7202e&type=album

⠀
Что нужно:
1 говяжья вырезка весом 1,2 кг
по 2 ст. л. оливкового и топлёного масла + для шампиньонов
800 г крупных шампиньонов
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
ДЛЯ СОУСА:
250 мл сливок жирностью от 30%
30 г сливочного масла
2 ст. л. французской или баварской кисло-сладкой горчицы
листики 2-3 веточек любимой пряной зелени
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку Midea до 220 °С. Подготовьте вырезку, удалив все пленки. Натрите мясо со всех сторон солью и перцем. Шампиньоны (можно только шляпки) нарежьте средними ломтиками.
⠀
2. Мясо со всех сторон обжарьте с растительным маслом до насыщенно-румяной корочки на варочной поверхности Midea.
⠀
3. Снимите сковороду с огня. Не мойте! Мясо заверните в фольгу. Положите ростбиф на решетку и установите её в центр разогретой духовки.
⠀
4. Сразу же уменьшите температуру до 160 °С и запекайте ростбиф, примерно 30 мин. или до желаемой степени прожарки. Проверьте степень готовности. Как только мясо будет готово, выньте из духовки и, не снимая фольги, оставьте на 20-30 мин.
⠀
5. За это время в сковороде обжарьте грибы до золотистого цвета. Выньте их. Влейте в сковороду сливки, смешанную с горчицей. Готовьте, помешивая, до загущения и однородности, 3-4 мин. Посолите и поперчите. Снимите с огня и сразу добавьте сливочное масло. Энергично перемешайте, чтобы масло разошлось и соус стал гладким.
⠀
6. Ростбиф нарежьте красивыми тонкими ломтиками. Каждый сверните произвольно. По порционным тарелкам разложите грибы внахлест, на них – ростбиф и добавьте соус. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

[Дядя Миша]

Бычий хвост, тушёный по-андалусийски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181010/b2d3b2fe.jpg

Rabo de Toro – классическое испанское блюдо, которое готовят из бычьих хвостов. Тушенные бычьи хвосты очень популярны в Андалусии, на родине корриды. Минус бычьих хвостов – их жёсткость, но он легко обращается в плюс: при длительном тушении содержащийся в них коллаген растворяется и делает мясо нежным и очень полезным. Его можно есть без ножа, оно легко распадается на волокна.


Для приготовления 6-8 порций нужно:

1 бычий хвост весом 1–1,5 кг
3 крупные луковицы
6 зубчиков чеснока
3 крупные морковки
2 сладких красных перца
оливковое масло «экстра вирджин»
4 крупных очень спелых помидора
4–6 ст. л. муки
200-300 мл красного сухого вина
1 лавровый лист
6–8 горошин чёрного перца
2 ст. л. сладкой молотой паприки
соль и свежемолотый чёрный перец
Хвост разделите на части по 2–3 позвонка. Посолите и поперчите.
Лук нарежьте средними полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите, морковь очистите, нарежьте кружочками толщиной 2 см. Очистите перцы, нарежьте крупными ломтиками.
Разогрейте в тяжёлой кастрюле с толстым дном (утятнице, гусятнице) оливковое масло. Положите лук, жарьте на среднем огне 5 мин., добавьте чеснок и морковь, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите сладкий перец, обжаривайте 5 мин.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на 30 сек., обдайте холодной водой. Снимите кожицу, нарежьте помидоры крупными кубиками. Добавьте к овощам и потушите ещё 5 мин.
Хвост обваляйте в муке. Обжарьте партиями в масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренные куски перекладывайте к овощам.
Полейте хвост с овощами вином, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца, паприку, немного посолите. Перемешайте и томите под крышкой на слабом огне 2,5 ч. Подавайте горячим, с деревенским хлебом.

[Дядя Миша]

Котлеты на косточке по-гречески.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191204/b934b5ac.jpg

Греческая кухня, одновременно простая и изысканная, немыслима без ягнятины, а также лимонов, оливкового масла, феты и соуса цацики. Когда все эти продукты встречаются вместе, получаются удивительные блюда – яркие и сочные. Запомните рецепт этого маринада, он подходит не только для приготовления мяса на огне, но и для запекания ножки ягненка или лопатки в духовке. Блюдо готовится быстро – за 40 минут, не учитывая времени маринования.

Для приготовления 8 порций нужно:

сок 2 лимонов
50 мл оливкового масла
2–3 зубчика чеснока
4 веточки орегано или 1 ч. л. сушёного орегано
8–10 веточек тимьяна
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
8 котлет на косточке из ягнятины
Для цацики:
1 длинный огурец
3 зубчика чеснока
200 мл натурального густого йогурта
100 г густой сметаны
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1–2 ч. л. лимонного сока
соль и свежемолотый чёрный перец
Для подачи:
3–4 помидора
2 больших сладких перца
200 г феты
лимон
питы
Для маринада выжмите лимонный сок в маленькую миску. Добавьте оливковое масло и взбейте до получения эмульсии.
Очистите чеснок и мелко порубите. Отделите листочки тимьяна и орегано от стеблей, крупно порубите. Добавьте в маринад зелень, чеснок, соль и перец, перемешайте. Оставьте на 10 мин.
Зачистите косточки на котлетах. Положите котлеты в контейнер и полейте маринадом. Следите, чтобы маринад покрывал мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться на 2 ч при комнатной температуре или уберите в холодильник на 4–6 ч.
Для цацики разрежьте огурец пополам, ложкой выскребите семена. Натрите огурец на мелкой терке и руками отожмите лишнюю жидкость. Добавьте измельченный чеснок, йогурт, сметану и оливковое масло. Влейте лимонный сок, посолите, поперчите и перемешайте. Уберите в холодильник до подачи.
Для подачи выложите на блюдо разрезанные на 4 части помидоры, очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, кубики феты и дольки лимона.
Разожгите угли и дождитесь, пока они подёрнутся светлым пеплом. Отряхните котлеты от маринада и уложите на решётку. Жарьте по 5–6 мин. с каждой стороны. Рядом на реш,ёетке подогрейте питы. Переложите котлеты и питы на блюдо с овощами и подавайте вместе с цацики.

[Дядя Миша]

Свиная вырезка в апельсиновом терияки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200316/bc134aa0.jpg

Блюдо готовится за считанные минуты. Мясо получается нежным, а соус с глубоким апельсиновым вкусом прекрасно сочетается со свининой.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для маринада:

1 см корня свежего имбиря
2 зубчика чеснока
1 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
1 ст. л. кунжутного масла
50 мл соевого соуса
70-80 мл апельсинового сока
2 ст. л. рисового винного уксуса
Для подачи:

3 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. семян кунжута
600 г свиной вырезки
растительное масло
4 стебля зелёного лука
соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовьте соус. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок измельчите или пропустите через пресс. Смешайте имбирь и чеснок с апельсиновой цедрой, кунжутным маслом, соевым соусом, апельсиновым соком, рисовым уксусом и коричневым сахаром.
На сухой сковороде обжарьте семена кунжута, 1 мин. Пересыпьте на тарелку.
Зелёный лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками.
В большой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите свинину, приправьте солью и перцем и жарьте на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны. Переложите вырезку на тарелку.
В сковороду, где жарилось мясо, вылейте соус и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте 3–5 мин., пока смесь слегка не уварится.
Верните в сковороду свинину и прогрейте в соусе 2 мин., переверните на другую сторону и готовьте ещё 1 мин. до полной готовности. Не пересушите!
Выложите мясо на блюдо, посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте сразу же с отварным рисом.

[Дядя Миша]

Филе-миньон с грибным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191218/b2cd3055.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г центральной части говяжьей вырезки
по 2 ст. л. сливочного и оливкового масла
2–3 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
200 г шампиньонов
2 луковицы шалота
100 мл белого сухого вина
200 мл сливок жирностью 30–38%
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. черного перца горошком

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У мяса удалите пленки. Разрежьте вырезку на 8 одинаковых кусков. Натрите их со всех сторон солью и перцем, дайте полежать 20 мин.
Шаг 2
Шампиньоны протрите салфеткой и мелко порубите. Шалот очистите, нарежьте как можно мельче. Перец горошком крупно растолките в ступке и всыпьте в сливки.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 100 °С. В сковороду с толстым дном положите раздавленный чеснок и тимьян, полейте оливковым маслом, поставьте на средний огонь. Когда чеснок начнет менять цвет, добавьте сливочное масло. Готовьте, пока чеснок не станет золотистым, 1,5 мин.
Шаг 4
Выложите говядину в сковороду и обжаривайте на среднесильном огне,поливая мясо пряным маслом, до румяной корочки с обеих сторон, примерно 4 мин.
Шаг 5
Выложите мясо на застеленный пергаментом противень и поставьте в духовку – пока готовится соус.
Шаг 6
Из сковороды удалите чеснок и тимьян, добавьте масло, положите грибы и шалот, обжаривайте 3 мин. Влейте вино, увеличьте огонь до сильного, выпарите вино на 2/3. Влейте сливки, посолите, доведите до кипения, готовьте 2 мин.
Шаг 7
Выложите мясо на тарелки, полейте грибным соусом и сразу же подавайте.

[lada]

Обожаю жареные пельмени (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1478).
Жареные пельмени
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/27/sm_26769.jpg
Вы конечно же знаете как варить пельмени. Но их можно и жарить на сковороде! И жареные пельмени гораздо вкуснее варёных.
Продукты
(на 4 порции)
Пельмени (замороженные) - 800-900 г
Масло растительное и/или сливочное - 50-70 г
Сметана - 100-150 г
Зелень (для подачи) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу

Ингредиенты простые.
Как приготовить жареные пельмени:

Нагреть сковороду с маслом. Можно использовать только растительное, но на сливочном, или лучше на смеси сливочного и растительного, вкуснее. Пельмени, не размораживая, выложить на сковородку.
Жарить пельмени 10-15 минут, постоянно помешивая, на умеренном огне, до образования румяной корочки. Добавить перец и соль, можно добавить сметану (или потом подать пельмени со сметаной). Перемешать, жарить еще 3-5 минут.
Подавать жареные пельмени горячими, посыпав зеленью.
Это очень вкусно! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет из говяжьей вырезки с орехами, сыром и шпинатом.
⠀

https://sun9-76.userapi.com/impf/2mhirreDIxLtxGUyP0uFonP4Rz5oMaPEWuGM3A/YcTZhxLK00s.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=1bf74ba23d0df934f47ff910cd95053b&type=album

Что нужно:
100 г оливок без косточек листики
5–6 веточек петрушки
50–60 г жареного фундука
200 г сыра, лучше твердого, подобного пармезану
2 зубчика чеснока
говяжья вырезка на 1,3–1,5 кг
оливковое масло
1 упаковка приправы для говядины Vegeta Natur, 20 г
20 г сливочного масла
40–50 г шпината
«Айвар классический» Vegeta Natur для подачи
⠀
Что делать:
1. Оливки и петрушку мелко нарежьте. Орехи порубите. Сыр нарежьте максимально большими ломтиками толщиной 2–3 мм. Чеснок раздавите широкой стороной ножа.
⠀
2. Вырезку положите на доску, разрежьте вдоль и раскройте, как книгу. Тонко отбейте. Натрите оливковым маслом, посыпьте приправой. Вотрите получившуюся смесь в мясо со всех сторон. Оставьте на 30 мин.
⠀
3. За время маринования мяса в сковороде растопите сливочное масло и добавьте 1 ст. л. оливкового. Обжарьте чеснок, 3–4 мин. Добавьте шпинат и прогревайте его, пока листья не станут мягкими. За 5 мин. до конца готовки добавьте петрушку. Снимите с огня и немного охладите. Мелко нарежьте содержимое сковороды. Смешайте с оливками и орехами. Перемешайте.
⠀
4. Мясо положите на большой кусок пищевой пленки. Выложите на него в один слой и внахлест сыр. Распределите по всей поверхности подготовленную шпинатную массу. Сверните рулет, обвяжите кулинарной нитью или закрепите длинными деревянными шпажками (только предварительно замочите их в воде на 30 мин.)
⠀
5. Заверните рулет в фольгу или уберите в «рукав» и переложите на противень. Если запекаете в «рукаве», застелите противень бумагой для выпечки, в рукаве сделайте пару проколов.
⠀
6. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 10 мин. Раскройте фольгу или разрежьте «рукав». Подрумяньте рулет под грилем и доведите до полной готовности.
⠀
7. Выньте противень из духовки. Накройте рулет фольгой и полностью охладите. Снимите фольгу и нарежьте рулет красивыми и аккуратными ломтиками, сняв нить или удалив шпажки. Подавайте с айваром.

[Дядя Миша]

Тарталетки с утиным филе и яблоками.

https://sun9-27.userapi.com/impf/bKh78NUIIpDj1x4de_AiCf6WKs9oluHPmon7ag/_yUmWIFpAPw.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=8516bfb2a2bea88330a39c78ceddc71d&type=album

⠀
Что нужно:
500 г слоеного бездрожжевого теста
2 филе утиной грудки
4 яблока
3 луковицы шалота
90 г сливочного масла
1,5 ст. л. меда
соус бальзамический классический FILIPPO BERIO – по вкусу
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
⠀
Что делать:
1. На подпыленной мукой рабочей поверхности слегка раскатайте слоеное тесто и вырежьте 6 кругов диаметром 8–10 см. Переложите на противень, выстланный пергаментом. Наколите вилкой.
⠀
2. Очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Лук-шалот очистите и крупно нарежьте.
⠀
3. В сковороде нагрейте 60 г сливочного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте яблоки, мед и жарьте на слабом огне 7 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
⠀
4. Духовку нагрейте до 200°С. Выложите на кружочки теста ломтики яблок и лук-шалот. Выпекайте 15 минут. Дайте немного остыть.
⠀
5. Утиное филе посолите и поперчите. Растопите в сковороде оставшееся масло и жарьте утку по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с огня и оставьте, прикрыв фольгой, на 5 минут.
⠀
6. Нарежьте филе аккуратными ломтиками и уложите на тарталетки. Сбрызните бальзамическим соусом и подайте на стол.

[Дядя Миша]

Кролик с копченой грудинкой и помидорами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/bf4c4cbc.jpg

4 порции, приготовление: 1 ч 25 мин.
Что нужно:

1 кролик весом 2 кг
400 г копченой мясной грудинки
600 г желтых помидоров-сливок
10–12 вяленых помидоров
10 луковиц шалота
4 зубчика чеснока
3–4 веточки тимьяна
50 г сливочного масла
50 мл оливкового масла
100 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец
мелкие листочки зеленого базилика для подачи
Что делать:
1. Разделайте кролика на порционные куски. Натрите солью и перцем со всех сторон. Полейте вином, накройте пленкой и оставьте на 20 мин.
2. Нарежьте грудинку средними кусочками. Очистите чеснок, измельчите. Шалот очистите, разрежьте поперек пополам. Снимите тимьян с веточек.
3. В глубокой большой сковороде с толстым дном нагрейте сливочное и оливковое масло. Отряхните кролика от маринада (сохраните его), обжарьте в масле до румяной корочки. Готовые куски перекладывайте на тарелку.
4. В сковороду, где жарился кролик, положите шалот, обжаривайте 3 мин. Добавьте грудинку и чеснок, обжаривайте 2 мин.
5. Верните куски кролика в сковороду, посыпьте тимьяном, еще немного посолите и поперчите, влейте вино и 150 мл воды, доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте 30 мин.
6. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Добавьте вяленые помидоры и свежие (их можно нарезать толстыми кружками) к кролику, закройте и тушите еще 5 мин. Перед подачей посыпьте базиликом.

[lada]

Просто и вкусно - блюда из свинины (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=297).
Свинина по-мужски
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/303/sm_302183.jpg
Когда любимому мужчине захотелось мяса - свинина по-мужски, по типу шашлыка, но в более упрощенных домашних условиях.
Продукты
Свинина - 0,8-1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Лимон - 1/3 шт.
Уксус - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло оливковое - 1 ст. л.

Ингредиенты, необходимые для приготовления мяса.
Нарезать мясо не очень крупными кусочками.
Лук нарезать кольцами, либо полукольцами.
Замариновать мясо с луком, добавив уксус, соль и перец по вкусу. Выдавить сок из лимона. Хорошо перемешать всё руками. Поставить свинину мариноваться в холодильник примерно на 3 часа.
На разогретую сковороду налить оливковое масло и жарить/тушить замаринованное мясо примерно 20 минут.
Свинина по-мужски готова! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Классические котлеты с зеленью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180223/bd82d5bf.jpg

Сочный фарш и много зелени дают потрясающий результат. Пока котлеты жарятся, на запах сбегается вся семья. Так что готовьте сразу побольше!

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г свинины
600 г постной говядины
100 г соленого сала
3–4 зубчика чеснока
5–6 веточек петрушки
1 небольшой пучок укропа
2 ст. л. сливочного масла
1 средняя картофелина
100 г зеленого лука
мука
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Пропустите свинину, говядину и сало через мясорубку с крупной решеткой. Посолите фарш и поперчите.
Шаг 2
Очистите чеснок и натрите на мелкой терке. Нарежьте довольно мелко всю зелень (у петрушки и укропа удалите жесткие стебли). Растопите в небольшой сковородке сливочное масло, положите чеснок и зелень, обжаривайте на сильном огне, все время помешивая, 2 мин. Снимите с огня и остудите.
Шаг 3
Картофель натрите на мелкой терке. Добавьте картофель и обжаренную зелень к фаршу, тщательно выместите и отбейте фарш об рабочую поверхность – так котлеты не будут разваливаться.
Шаг 4
Мокрыми руками слепите из теста круглые котлетки диаметром примерно 8 см и толщиной 2,5–3 см, обваляйте их в муке, стряхните лишнюю.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте котлеты с обеих сторон до румяной корочки, затем переставьте в духовку, чтобы прожарились изнутри, примерно на 10 мин.

[Дядя Миша]

Ростбиф с карамелью и соевым соусом.
⠀

https://sun9-67.userapi.com/impg/m_kdutAM11H_Z4kYnJSwY9pQUFTj7WGTckXnhg/ZQOA0T0iqvg.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=45d90e2a32a66462acb6b596f222d137&type=album

⠀
Что нужно:
3 зубчика крупного чеснока
1 л растительного масла
1/2 стакана соевого соуса Kikkoman
1/2 стакана сахара
горсть листьев зеленого базилика
щепотка орегано
5 ст. л. вустерского соуса
щепотка черного свежемолотого перца
2 кг хорошей говяжьей вырезки
щепотка соли
⠀
Что делать:
1. Вырезку очистите от пленок и положите в прямоугольную емкость. Смажьте со всех сторон растительным маслом и дайте постоять 7 мин.
⠀
2. Для карамели всыпьте сахар в сковороду, влейте 4 ст. л. холодной воды и поставьте на сильный огонь на 7 мин.
⠀
3. Оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соус влейте в большую форму для выпечки, добавьте орегано, листья базилика и раздавленные зубчики чеснока. Влейте в масляную смесь кипящую карамель, сохраняйте теплой.
⠀
4. Вырезку натрите солью и перцем и обжаривайте под максимально разогретым грилем 5 мин., часто переворачивая. Положите горячее мясо в масляный маринад так, чтобы он полностью покрывал вырезку. Маринуйте не менее 7 ч, часто переворачивая. Готовый ростбиф обсушите бумажными полотенцами и тонко нарежьте поперек волокон. Подавайте холодным.

[Дядя Миша]

Пасхальный барашек с чесночно-ореховым соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160331/b7cce8e3.jpg

Баранина - традиционное блюдо пасхального стола. Чаще всего выбирают молодую баранину или ягнятину, поэтому мясо не требует долгого приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 задняя баранья ножка весом 1,7–2 кг
1 веточка тимьяна
6 зубчиков чеснока
сок половины лимона
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
200 г белого хлеба
100 мл белого винного уксуса
5–7 веточек мяты
1 веточка тимьяна
1 головка молодого чеснока
100 г фундука
200 мл оливкового масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса срежьте корки с хлеба. Положите мякиш в миску, залейте уксусом и 1,5 стаканами холодной питьевой воды, оставьте на 15 мин.
Шаг 2
Снимите листочки зелени с веточек. Раздавите, очистите и порубите чеснок вместе с зеленью, положите в блендер и взбейте, постепенно подсыпая орехи.
Шаг 3
Смешайте массу блендера с отжатым хлебом. Постепенно, не выключая мотор, влейте оливковое масло. Посолите и перемешайте. Дайте соусу настояться 2–3 ч.
Шаг 4
С бараньей ножки срежьте лишний жир (немного оставьте) и удалите пленки. Натрите ножку солью и перцем.
Шаг 5
Снимите листочки тимьяна с веточки. Чеснок очистите и мелко порубите вместе с тимьяном, смешайте с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона, натрите этой смесью ножку со всех сторон. Накройте пленкой и маринуйте 2 ч.
Шаг 6
Положите промариновавшуюся ножку на решетку, установленную в противне и запекайте сначала при 250 °С 15 мин., затем при 160 °С 50–60 мин. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 20 мин. Подавайте ножку с соусом.

[ibusegot]

Очень полезные и вкусные блюда из моркови рецепты быстро и вкусно (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1073)! Посмотрите, как можно приготовить яркий и аппетитный морковный кекс из самых простых ингредиентов!

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/133/sm_132132.jpg

Продукты (на 8 порций)

Морковь тертая – 1 стакан
(или морковный жмых после выжатого из моркови сока)
Яйца куриные – 3 шт.
Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
Сахар – 1 неполный стакан
Мука пшеничная – 1 неполный стакан
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель теста - 1 пакетик
Сахарная пудра – 2 ст. ложки

Приготовление

Взбиваем яйца с маслом и сахаром.
Просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем.
Соединяем яично-масляную смесь и муку.
Морковь натираем на терке (или морковный жмых), добавляем в тесто, перемешиваем до однородности.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Подготавливаем форму для выпечки, смазываем ее маслом. (Можно сделать один кекс или несколько кексиков в маленьких формочках для маффинов.) Выкладываем тесто в форму.
Помещаем в разогретую духовку и выпекаем морковный кекс примерно 45 минут. (Если делаем маффины, то выпекаем их в духовке около 20 минут.)
Вынимаем готовый морковный кекс из духовки, оставляем минут на 15, затем вынимаем кекс из формы (или маффины из формочек). Посыпаем морковный кекс сахарной пудрой.


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чили кон карне.

https://i.pinimg.com/736x/26/1c/6b/261c6bab4eaf4e1e3d49a3039d62319c.jpg

⠀
Что нужно:
600 г говядины для тушения (шея, лопатка)
600 г вареной красной фасоли
800 г помидоров, консервированных в собственном соку
2 больших сладких красных перца
2 большие луковицы
3 зубчика чеснока
2 красных перца чили
небольшой пучок кинзы
1 ч. л. молотого перца чили
1,5 ч. л. молотой зиры
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло «экстра вирджин»
⠀
Что делать:
1. Приготовьте из мяса фарш или нарежьте его очень маленькими кусочками.
⠀
2. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Очистите сладкий и острый перец, сладкий нарежьте кусочками размером с фасолину, острый – тонкими полукольцами.
⠀
3. Разогрейте в широкой кастрюле оливковое масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук и чеснок до мягкости, 5 мин. Добавьте молотый перец чили и зиру, готовьте 1 мин., постоянно помешивая. Положите в сковороду мясо и жарьте 10 мин. Добавьте острый и сладкий перец и жарьте еще 5–7 мин.
⠀
4. Помидоры разомните вилкой на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю. Влейте 1 стакан кипящей воды. Доведите чили до кипения и убавьте огонь до ниже среднего. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 ч.
⠀
5. Добавьте фасоль, посолите, варите под крышкой 40 мин.
⠀
6. Перед подачей нарежьте кинзу и посыпьте блюдо. Подавайте его с вареным рисом, лепешками и чипсами начос. По желанию положите в тарелки по ложке сметаны и посыпьте тертым чеддером – это убавит остроту блюда.Вы можете регулировать остроту чили, добавляя молотый кайенский перец в процессе приготовления.
⠀

[Дядя Миша]

Домашние свиные колбаски с аджикой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170516/bc20f0c2.jpg

Попробуйте хотя бы раз сделать колбаски сами, и вы поймете, насколько сильно они отличаются от покупных. В лучшую сторону, разумеется.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг мякоти жирной свиной грудинки
1 кг мякоти свиной лопатки
1 кг мякоти свиной
100 г абхазской красной аджики
50 г нейодированной соли
15 г коричневого сахара
20 г свежемолотой смеси перцев
11 г нитритной соли
150–200 г очищенных свиных кишок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте грудинку, лопатку и шею кубиками со стороной 3,5–4 см. Если попадаются кусочки чистого жира, нарежьте их еще мельче.
Шаг 2
Налейте в большую металлическую или керамическую миску 500 мл питьевой воды комнатной температуры, добавьте обычную и нитритную соль, аджику,сахар и перец. Тщательно перемешайте до растворения соли и сахара. Положите в получившийся рассол мясо и перемешивайте руками в перчатках в течение 5 мин. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч.
Шаг 3
Проверните мясо через мясорубку с самой крупной решеткой, в идеале 10–12 мм. Хорошенько отбейте фарш руками о рабочую поверхность или поместите в комбайн с насадкой для теста и вымесите.
Шаг 4
Начините подготовленные кишки получившимся фаршем (для этого существуют специальные насадки на комбайн или можно сделать это вручную с помощью воронки с широким носиком, на который нужно натянуть и закрепить конец кишки).
Шаг 5
Перекрутите кишку в нескольких местах и перевяжите кулинарным шпагатом. Так же перевяжите начало и конец кишки.
Шаг 6
Нагрейте воду до 70 °С (это можно сделать в мультиварке). Опустите туда колбаски и держите при этой температуре, пока внутренняя температура колбасок не поднимется до 68 °С. После этого обсушите. Теперь колбаски можно обжарить и подать горячими или закоптить и подавать как колбасу.

[Дядя Миша]

Кюфта с табуле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191204/b3ee6664.jpg

Что нужно:
600 г окорока ягненка на кости
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
2 ч. л. приправы бахарат
1/4 ч. л. молотого острого красного перца
1/4 ч. л. молотого душистого перца
250 г густого натурального йогурта
1 зубчик чеснока
2–3 ст. л. оливкового масла
кинза
сумах (по желанию)
дольки лимона
соль
1 стакан булгура
1 длинный огурец
2 больших помидора
1 средний пучок мяты
1 средний пучок петрушки
1 большая красная луковица
60 мл оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
тертая цедра 1 лимона
щепотка острого красного перца
соль
⠀
Что делать:
1. Приготовьте табуле. Положите булгур в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварите до готовности, 7–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите.
⠀
2. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте огурец и помидоры. Мелко порубите листья петрушки и мяты.
⠀
3. Смешайте все ингредиенты для табуле, посолите и уберите в холодильник, пока готовится кюфта.
⠀
4. Приготовьте кюфту. Срежьте мясо с кости, нарежьте небольшими кусками и проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Очистите лук и чеснок и натрите на мелкой терке (или измельчите блендером).
⠀
5. Смешайте фарш, лук, чеснок и все специи, посолите и хорошо вымесите, пока фарш не станет вязким и липким.
⠀
6. Разделите фарш на 10–12 частей, скатайте шарики и нанижите на шампуры. Сбрызните кюфту оливковым маслом и жарьте над горячими углями, периодически поворачивая шампуры, 5–6 мин. Готовую кюфту выложите на блюдо и прикройте фольгой, оставьте на 5 мин.
⠀
7. Для подачи очистите чеснок, мелко порубите и смешайте с йогуртом, посолите и добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла. Подавайте кюфту, посыпав сумахом и листьями кинзы, с табуле, йогуртовым соусом и дольками лимона.

[Дядя Миша]

Бараний бок по-русски с гречневой кашей.

https://sun9-62.userapi.com/impg/9xApSias3QRprTQ4-gVyTRsygYRha5xMFkeKxw/92lBcGEB0Sc.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=653e932e569117a17f854f381fc0356d&type=album

⠀
Что нужно:
1,2–1,4 кг бараньих ребрышек
300 г гречневой крупы
4 большие луковицы
2 зубчика чеснока
5 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
соленые огурчики для подачи
⠀
Что делать:
1. Раздавите, очистите и как можно мельче порубите чеснок. Смешайте с 2 ст. л. масла, солью и перцем, натрите бараньи ребрышки со всех сторон. Дайте помариноваться при комнатной температуре 1 ч.
⠀
2. Разогрейте духовку до 140 °С. Положите баранину на застеленный пергаментом противень, закройте фольгой, поставьте в нижнюю треть духовки на 1,5 ч.
⠀
3. Очистите лук и нарежьте средними кусочками. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле, положите лук, обжаривайте 10 мин.
⠀
4. Добавьте гречку и соль, обжаривайте, помешивая, 2–3 мин., затем залейте кипятком так, чтобы гречка была покрыта на 4–5 см. Доведите до кипения, закройте крышкой и поставьте в духовку к баранине на 25–30 мин. Подавайте бараний бок с гречкой и солеными огурцами.

[Дядя Миша]

Чешские «Испанские птички».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201228/bd82e91b.jpg

Испанские птички или Шпанельски птачки, мясные рулетики с яйцом внутри, готовят практически во всех ресторанах Чехии. Это блюдо больше похоже птичье гнездо, но спорить с чехами мы не будем.

ЗАКУСКА ВСЕМ16 августа 2021 / gastronom

Чешские «Испанские птички»
Испанские птички или Шпанельски птачки, мясные рулетики с яйцом внутри, готовят практически во всех ресторанх Чехии. Это блюдо больше похоже птичье гнездо, но спорить с чехами мы не будем.


5/5
Голосов: 2
Чешские «Испанские птички»
ИНГРЕДИЕНТЫ
800–1000 г говяжьего антрекота
4 сваренных вкрутую яйца
4 шпикачки
100 г копченого сала
4 маринованных огурчика
1 белая луковица
гладкая горчица соль, черный перец
запеченный картофель или пюре для подачи
Для соуса:
2 белые луковицы
100 г копченого сала
1 л мясного бульона или воды
3 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо тонкими (1 см) ломтями, отбейте до 5–7 мм, посолите и поперчите. Разрежьте шпикачки и огурчки вдоль на четвертинки, сало – на 8 брусочков. Очищенный лук нарежьте толстыми перьями. Яйца разрежьте пополам.
Шаг 2
Смажьте каждый кусок мяса с одной стороны горчицей, выложите по кусочку шпикачки, сала и огурца, добавьте немного лука и половинку яйца, сверните мясо в рулет, подгибая открытые края. Обвяжите все рулетики кулинарным шпагатом.
Шаг 3
Для соуса мелко нарежьте лук и сало, обжарьте в глубоком сотейнике с толстым дном, 5 мин. Положите в эту смесь рулетики и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 4
Влейте бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой, тушите на слабом огне 40–50 мин.
Шаг 5
Обжарьте масло с мукой до бежевого цвета. Выньте рулетики из сотейника, добавьте масло с мукой и взбейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, чтобы соус загустел.
Шаг 6
С рулетиков удалите шпагат, выложите на тарелки рядом с картофельным гарниром, полейте соусом, украсьте микрозеленью и подавайте.

[Дядя Миша]

Рулет из карбонада с вялеными помидорами и розмарином.

https://sun9-17.userapi.com/impg/wvKo00FSFe8uHN52pUwv7iJCKBt9x78Dmmg-1A/M0uGkFXkZ_U.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=87105cdff7a361ccbf5ae54560ed9fad&type=album

Бывают такие основательные блюда, рецепты которых можно передавать по наследству. Вот и наш рулет как будто вышел из средневековых кулинарных книг – сытный, вкуснейший, эффектный.

Что нужно:
800–1000 г свиного карбонада одним куском
150 г вяленых помидоров в масле
4 зубчика чеснока
1 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. сухого розмарина
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что нужно:
1. Переверните карбонад жирком вниз и разрежьте кусок вдоль пополам, не дорезав до конца примерно на 2 см.
⠀
2. Теперь уприте длинный острый нож в конец этого надреза и поверните влево параллельно рабочей поверхности. Аккуратно надрезайте мясо по всей длине так, чтобы получался ровный пласт толщиной 2 см. Так же разрежьте правую часть куска. Слегка отбейте получившийся
пласт.
⠀
3. Всыпьте розмарин в ступку или кофемолку, добавьте 1 ч. л. соли, паприку и черный перец. Измельчите в порошок, посыпьте им мясо с одной стороны и вотрите руками.
⠀
4. Вяленые помидоры и очищенный чеснок измельчите блендером вместе с томатной пастой до однородности. Смажьте этой смесью пласт мяса и сверните в рулет. Обвяжите кулинарным шпагатом, смажьте маслом из банки с помидорами и плотно заверните в пищевую пленку в несколько слоев.
⠀
5. Разогрейте духовку до 110 °С, положите рулет на противень, запекайте 1,5 ч. Снимите пленку, обжарьте рулет на сухой хорошо разогретой сковороде до уверенной румяной корочки
со всех сторон. Снимите шпагат. Подавайте рулет горячим или холодным.

[Дядя Миша]

Мясо по-венски – тафельшпиц.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161205/bf0ab46a.jpg

Это блюдо по популярности может соревноваться с венским шницелем и штруделем. Только в отличие от своих соперников, оно больше известно коренным австрийцам, чем туристам.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг телятины одним куском
6 – 8 телячьих мозговых косточек
200 г корня сельдерея
2 морковки
1 луковица
1 стебель лука -порея
по 5 горошин черного и душистого перца
соль, свежемолотый черный перец
пучок шнитт-лука
Для подачи:
жареный картофель
сливочный хрен
яблочное пюре
поджаренный хлеб

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите луковицу, разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде со всех сторон.
Шаг 2
В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды, положите мясо, мозговые кости и обжаренный лук и варите при легком кипении 3 ч. Периодически снимайте пену.
Шаг 3
Очистите морковь и разрежьте вдоль пополам. Корень сельдерея очистите и нарежьте средними кубиками. Лук-порей (только белую часть) разрежьте вдоль пополам, хорошо промойте, нарежьте полукольцами. Положите овощи и горошины перца в кастрюлю к мясу и продолжайте варить еще 30 мин.
Шаг 4
Достаньте мясо из кастрюли и нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Шаг 5
Процедите бульон и перелейте в чистую кастрюлю. Снова поставьте бульон на огонь, посолите, добавьте мозговые косточки, нарезанное мясо, немного моркови и лука-порея и доведите до кипения еще раз. Снимите кастрюлю с огня. Мелко нарежьте шнитт-лук и посыпьте бульон.
Шаг 6
Подавайте тафельшпиц на стол в кастрюле. Едят его так: на первое –бульон с овощами. Затем из мозговой косточки достают мозг и намазывают его на гренки. Мясо подают с яблочным пюре, жареной картошкой и сливочным хреном.

[Дядя Миша]

Буженина по Молоховец, сваренная с сеном, в пиве.

https://sun1-16.userapi.com/impg/b0dmHmRPuMtAE7M0riMd9za7q1a7oJZMVq9PRQ/_tw2YCGJakc.jpg?size=1097x1097&quality=96&sign=fc9c4f5059f9e0711627ad1df1a9abe2&type=album

⠀
Что нужно:
1,5–2 кг свиного окорока одним куском
1 л темного пива
2 большие горсти сена
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 средний корень петрушки
1 головка чеснока
по 8–10 горошин душистого и черного перца
2 лавровых листа
⠀
Что делать:
1. Натрите мясо солью со всех сторон и дайте полежать 1–2 ч при комнатной температуре. Затем заверните в марлю или другую ткань. В кастрюлю влейте 3 л холодной воды, доведите до кипения, варите 2–3 мин. Положите мясо и сено, снова доведите до кипения и готовьте 20 мин. Выньте. Отвар сена больше не понадобится.
⠀
2. Вымойте кастрюлю, влейте пиво, добавьте крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки, а также раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист.
⠀
3. Положите мясо (можно уже без ткани), долейте водой, чтобы мясо было покрыто хотя бы на 2/3, доведите до кипения, немного посолите, варите под крышкой на слабом огне до мягкости мяса, примерно 1,5 ч (лавровый лист удалите через 10–15 мин. варки). Подавайте сразу же, горячей, или полностью остудите в отваре.

[Дядя Миша]

Рагу из говядины с фасолью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200316/b0d6e39d.jpg

Время приготовления этого сытного блюда напрямую зависит от качества мяса, которое вы купите. Идеальный выбор – мякоть толстого края, мясо получится мягким и быстро прожарится.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г говядины для жарки (кострец, толстый край)
450 г консервированной красной фасоли
3 средних помидора
1 сладкий красный перец
1 большая сладкая луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. каперсов
1 ч. л. сушеного орегано
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо тонкими полосками, посолите и поперчите.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок, лук нарежьте перьями, чеснок измельчите. Очистите сладкий перец, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры нарежьте дольками.
Шаг 3
Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло. Положите мясо и жарьте, помешивая, до румяной корочки, 5–7 мин.
Шаг 4
Добавьте к мясу лук и чеснок и жарьте до мягкости, 5 мин. Положите сладкий перец и помидоры и жарьте еще 5 мин.
Шаг 5
Влейте в сковороду полстакана воды, посолите, поперчите и добавьте сушеное орегано.
Шаг 6
Фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Добавьте фасоль и каперсы к мясу и тушите под крышкой 5 мин.
КСТАТИ
Вместо говядины можно положить в рагу копченые колбаски или сосиски – блюдо приготовится еще быстрее.

[filenkoyuriy2020]

Баранина с айвой.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10da8/ofcpdSV2mb8.jpg

Баранина на кости 1 кг
Айва 2 шт
Лук репчатый 2 крупных луковицы
Кинза 1 пучок
Перец чили 1 стручок
Майоран сушеный 0,5 ч.ложки
Смесь перцев по вкусу
Соль 1,5 ст.ложки
Сахар 0,5 чайной ложки
Чеснок 1 головка
Вода 500 мл

Репчатый лук чистим, нарезаем кольцами
Айву очитить от сердцевины и нарезать дольками
Баранину нарезать небольшими кусочками. Если большая кость, то снять с ее мякоть. А ребрышки оставить как есть.
Уложить баранину, репчатый лук и айву слоями в жаропрочную посуду. Посередине проложить баранью косточку.
Добавим к баранине остроты: чеснок и чили .
Посыпаем корешками кинзы
Посыпаем баранину с айвой перцем и сушеным майораном.
Зальем небольшим количеством воды...
И поставим запекаться при 250 град. в разогретую духовку на 2-2,5 часа
Подать баранину с айвой я предпочел с израильским кус-кусом (птитим)
Посыпать готовое блюдо свежей кинзой и сладким, красным луком.


Це дуже смачні страви. Я такі страви їв у ресторані <a href="https://artofrest.com.ua/">https://artofrest.com.ua/</a> і я був дуже задоволений їжею і сервісом. Таким чином я зміг насолоджуватися якісною їжею.