Блюда из мяса. [Архив] - Страница 2 - Форум Биатлонных Прогнозистов

Дядя Миша

21.04.2015, 12:46

Отменный ростбиф.

http://cs543108.vk.me/v543108859/12a46/-jdKjdW5ijU.jpg

Умение приготовить отменный ростбиф очень полезный навык. Так как хороший ростбиф украсит, как и торжественный стол, так и воскресный ужин и мало кого оставит равнодушным.

Ингредиенты:
- 0,8 - 1,5 кг говядины (спинная часть, оковалок, кострец)
- соль и черный молотый перец по вкусу
- 50 мл растительного масла
- 2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
- 2 луковицы (у меня красный и белый лук), почистить, крупно порезать
- 1 головка чеснока, разделить на зубки, не чистить
- 2 ветки розмарина, только иголки (можно упустить)
- 4-5 веток тимьяна
- 100 мл красного сухого вина
- 100 мл говяжьего или куриного бульона
- 80 мл сливок 20 % жирности
- 20 гр холодного сливочного масла

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160˚ С.
2. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и 2 ст. ло растительного масла. Если желаете, обвяжите мясо кулинарной нитью, чтобы оно лучше держало форму.
3. На среднем огне, разогрейте большую сковороду (лучше всего из нержавеющей стали или чугунную), добавьте остальное растительное масло и выложите мясо на сковороду. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Мясо не трогать, только переворачивать каждые 4 минуты!! Должна образоваться красивая корочка.
4. В жароупорное блюдо, лучше всего такое, которое потом можно поставить на газ (керамические не подходят), положите овощи, зубки чеснока и травы. Влейте на дно вино и переложите мясо из сковороды на овощи.
5. Поставьте жаркое в разогретую духовку. Пеките пока температура внутри мяса не поднимется до 60Сᵒ, если пользуетесь термометром, около 30 - 40 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ᵒС, около 50 минут, для полной готовности.
6. Мясо выньте, переложите на решетку, поставленную на чистой тарелке или блюде и ДАЙТЕ «ОТДОХНУТЬ»! Удалите кулинарную нить и 15-20 минут после вынимания мясо НЕ ТРОГАТЬ!
7. Приготовьте соус: в сковороду, или жароупорную посуду в которой жарилось мясо бульон, хорошенько отскребывая все, что пристало к сковороде. Уваривайте жидкость на сильном огне, до половины исходного количества, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорал. Когда жидкость испариться на половину влейте сливки, хорошо перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Добавьте кусочки холодного масла. Постоянно мешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Это немного загустит соус и придаст ему блеск.
8. Когда мясо отдохнуло, разрежьте его на порционные куски и подавайте, поливая соусом.

Дядя Миша

27.04.2015, 12:17

Буженина в квасе.

http://cs543108.vk.me/v543108859/14f0f/i7g2Lo8QcMU.jpg

Ингредиенты:

Свинина (кусок с небольшим слоем жирка) — 800-1000 г
Квас — 0,5 литра
Репчатый лук — 1 шт. средняя
Лавровый лист — 3-4 шт.
Гвоздика — 7-10 звездочек
Душистый перец — 7-10 горошин
Чёрный перец — 7-10 горошин
Чеснок — 1 головка хорошая
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Мариновать мясо можно за двое суток. Я мариновала за сутки.
2. В керамическую посуду положила кусок свинины, обложила его кольцами лука, туда же лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец, залила квасом, закрыла крышкой и поставила в холодное место.
3. Через сутки мясо вынула из маринада, очистила от лука и специй и промокнула кухонным полотенцем.
4. Затем верх с жирком надрезала в виде решетки, натерла со всех сторон смесью давленного чеснока и соли, положила в форму для запекания.
5. К мясу положила целые картофелины, предварительно их посолив и искупав в небольшом количестве оливкового масла.
6. Подлила немного кваса из маринада, накрыла фольгой, неплотно, и отправила в горячую духовку (температура 180 градусов) на 40 минут. Затем фольгу убрала, мясо и картошку облила выделившимся соком и жиром, прибавила температуру до 200 градусов, и ещё 10 минут запекала. Это всё :)

Дядя Миша

27.04.2015, 12:21

«Кармашки» из свинины с ананасами и сыром.

http://cs543108.vk.me/v543108859/14e6f/uISat5KiJLc.jpg

Ингредиенты:

Филе свинины — 700 г
Консервированные ананасы — 1 банка
Сыр — 500 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Панировочные сухари, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свинину нарезаем ломтиками толщиной около 1, 5 см. Делаем в каждом кусочке горизонтальный надрез. Сыр натираем на крупной терке. В каждый надрез кладем немного сыра, затем ананасов.
2. Закрепляем каждый кармашек с помощью зубочистки.
3. Теперь натираем кармашки солью и перцем. В отдельной тарелке взбиваем яйцо, можно немного подсолить. Панировочные сухари насыпаем в другую тарелку. Обмакиваем каждый кармашек в яйце, затем в панировочных сухарях и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон по 12 минут, затем накрываем крышкой и на маленьком огне держим еще около 5 минут.

Дядя Миша

27.04.2015, 12:50

Баранина по-английски.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1410c/el9WwVgDB5I.jpg

Ингредиенты:

Картофель — 700 г
Баранина — 500 г
Лук репчатый — 300 г
Паста томатная — 10 г
Тмин — 4 г
Жир — 60 г
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать черным перцем и толченым тмином.
2. На дно кастрюли уложить слой мяса, посыпать мелко нарезанным луком и покрыть кружками нарезанного картофеля, затем снова положить слой мяса, лука и картофеля.
3. Сверху на последний слой положить несколько долек чеснока, мелко нарезанную зелень петрушки.
4. Томатную пасту развести в стакане горячей воды и вылить в кастрюлю, сбрызнуть горячим жиром и тушить на малом огне до готовности около полутора часов.

Дядя Миша

05.05.2015, 08:07

Печеночка.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17da7/nWDq4dIh6-8.jpg

Ингредиенты:
600 гр говяжьей печени
1 лук
1 морковь
3 ст. ложки сметаны
100 гр сливок 10%
мука
сушёный укроп
соль
приправы по вкусу

Приготовление:
1. Печёнку моем и очищаем от плёнки и жилок.
2. Нарезаем на порционные куски (но не мелко), обваливаем в муке, солим и обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон по 2 минуты на каждую.
3. Готовим зажарку из лука и моркови.
3. Выкладываем к печёнке зажарку, добавляем приправы, укроп, сметану, сливки и 70 грамм воды.
4. Тушим под закрытой крышкой минут 5-7.

Приятного аппетита

Дядя Миша

05.05.2015, 08:11

Паштет из печени на чесночных гренках

http://cs543108.vk.me/v543108859/17c26/za4X7LbImOA.jpg

Ингредиенты:
Печень(гов._-300 гр.
Морковь-1 шт.
Лук репч.-1 шт.
Чеснок-2 зубч.
Яйцо(вар.)-2 шт.
Масло слив.-70 гр.

Приготовление:
1.Печень нарезать небольшими кусочками,обжарить с луком и морковью.
2.В блендер уложить печень с овощами,яйца вар.,чеснок и масло,хорошо измельчить.
3.Батон нарезать,кусочки обжарить с 2-х сторон,затем натереть чесноком.
4.На подготовленные. гренки выложить паштет(можно воспользоваться конд. мешком).Украсить по желанию.

Дядя Миша

05.05.2015, 08:18

Говядина по-бургундски.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17980/v66eG7t4x78.jpg

Ингредиенты:

Говядина, филе — 1+1/2 кг
Вино — 1 бутылка
Бекон — 225 г
Масло сливочное — 60 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Морковь (маленькая) — 450 г
Мука — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сельдерей — 2 стебля
Тимьян — 1 веточка
Петрушка — 2 веточки
Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нарежьте мясо кусочками размером 3 на 4 см.
3. Нарежьте лук и бекон. Лук крупно, а бекон примерно 0,5 см шириной.
4. Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном.
Добавьте лук и бекон, пожарьте на большом огне до золотистого цвета примерно 3-4 минуты.
5. Посолите и поперчите мясо.
6. Добавьте его в кастрюлю. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
7. Сделайте букет гарни, свяжите ингредиенты для него верёвкой:
сельдерей, тимьян, петрушку и лавровый лист.
8. Убавьте огонь, добавьте морковь и букет гарни (морковь можно использовать обычную, нарезав её небольшими брусочками).
Накройте крышкой и тушите 20 минут.
9. Затем переложите мясо, морковь, бекон и букет гарни в чистую посуду.
10. Прибавьте огонь. Добавьте муку к образовавшемуся соку, хорошо перемешайте до однородного состояния.
11. Добавьте томатную пасту.
12. Хорошо перемешайте и дайте "побулькать" минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
13. Переложите мясо обратно в кастрюлю, хорошо перемешайте.
14. Добавьте вино. Снова хорошо перемешайте. Положите в кастрюлю букет гарни. Накройте крышкой, убавьте огонь и потушите ещё примерно 2 часа.
Как только мясо полностью готово, выключите. Букет гарни выбросите.
15. Говядина по-бургундски готова!

Дядя Миша

05.05.2015, 08:19

Рубленый бифштекс по-гольштейнски.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17941/LRpLmA_eMiU.jpg

Ингредиенты:

Фарш из говядины и свинины – 400 г
Лук репчатый – 6 шт.
Зелень – 50 г
Яйца куриные – 5 шт.
Зеленый лук – 50 г
Масло сливочное
Соль
Перец
Паприка

Приготовление:

1. Очищаем лук, две луковицы нарезаем довольно мелко, остальные пока не трогаем.
2. В мясной фарш кладем одно яйцо и нарезанный лук, добавляем соль и перец, очень тщательно вымешиваем.
3. Зелень измельчаем и добавляем к мясу.
4. Фарш делим на 4 равные части и формируем из каждой плоскую «котлету». Бифштексы должны получиться размером примерно с ладонь.
5. Обжариваем бифштексы в сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Откладываем в сторону и оставляем в теплом месте, чтобы они не остыли.
6. Оставшийся лук режем кольцами.
7. Обжариваем его в сковороде, где жарилось мясо в течение 2 минут, помешивая. Он должен остаться слегка хрустящим.
8. Бифштексы выкладываем на тарелку, сверху кладем жареный лук.
9. Из яиц делаем яичницу-глазунью, разрезаем ее на 4 части так, чтобы в каждой был один желток, и выкладываем ее сверху на бифштексы с луком. Посыпаем зеленым луком.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

05.05.2015, 11:01

Жаркое из телятины с лесными грибами.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1825d/rYjzpRZEbGQ.jpg

Время приготовления: 2 часа
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

Телятина — 0,8–1,2 кг
Грибы лесные — 600 г
Сливки 20% — 250 мл
Картофель — 4 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вино белое (сладкое) — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Петрушка — 1/2 пучка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Если используете опята, сначала отварите в подсоленной воде. Процедите и следуйте рецепту.
Белые грибы и подберезовики, а также лисички предварительно отваривать не нужно.
3. Мясо натрите солью и перцем.
4. Духовку разогрейте до 180ᵒ С. В высокой жароупорной посуде (в кастрюле или даже в гусятнице) разогрейте сливочное масло.
Когда масло перестанет пениться, обжарьте телятину со всех сторон до получения румяной корочки.
5. Мясо переложите на тарелку, а в жароупорную посуду добавьте желтый лук и лук-порей. Обжаривайте до мягкости. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, 2-3 минуты и влейте вино. Доведите до кипения и томите все, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
6. Между грибами с овощами разместите мясо и вокруг обложите картофелем, как показано на фото.
Вставьте жаркое в разогретую духовку и пеките 1 час. За 20 минут до готовности введите в блюдо сливки, хорошо перемешайте и следите, чтобы картофель и дальше был сверху, чтобы он мог хорошенько подрумяниться.
7. Выньте жаркое из духовки, щедро посыпьте петрушкой. Дайте минут 20 постоять и подавайте.
8. Мясо переложите на доску для нарезки, порежьте на порционные куски.
9. Выложите каждому по щедрому куску мяса, картофель и грибы.

Дядя Миша

05.05.2015, 11:28

Бефстроганов в луковом соусе с грибами.

http://cs543108.vk.me/v543108859/16bda/CDDv0MMwVUI.jpg

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 500 г
Мука — 2 ст. л.
Масло топленое — 50 г
Бульон говяжий — 300 мл(или больше, в зависимости от желаемой густоты соуса)
Пюре томатное — 1–1,5 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы сухие — 30 г
Горчица — 1/2 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Прежде всего, кусок мяса нарезал на ломти, а затем и на полоски. Полоски посолил и поперчил и отставил на время. Возможно, кому-то полоски покажутся толстоватыми для бефстроганов, но из опыта замечено, что тонкие кусочки мяса часто получаются сухие, а вот когда нарезано потолще, то сочность бывает в самый раз.
2. Пока мясо отдыхает и просаливается, начинаю готовить соус. Известно, что главный вкус в бефстроганове создается соусом, как и вообще многое в нашей жизни, недаром есть выражение — смотря под каким соусом это подано.
Для соуса обжарил на ложке топленого масла две столовые ложки муки (без горки), затем постепенно стал прибавлять в сковородку горячий говяжий бульон, размешивая смесь, чтобы избежать появление комочков теста. Затем прибавил томатную пасту и в самом конце пол чайной ложки горчицы. Соус получился нормальной густоты, не густой и не жидкий, а как сметана примерно 10% жирности.
3. Примерно за час до начала готовки замочил белые грибы в теплой воде.
4. Луковицу мелко нарезал и обжарил в топленом масле.
Грибы отжал от жидкости, мелко нарезал, соединил с луком и обжаривал все вместе.
5. Настала очередь обжарки мяса.
Обжаривал со всех сторон на сильном огне до румяной корочки, тоже на топленом масле. В чем достоинство этого масла — оно не горит при высокой температуре, как сливочное и придает особый вкус обжаренному продукту. Я уже не говорю о его пользе:)
Обжаривал в толстодонной кастрюле в два приема, чтобы избежать тушения. Да, полоски мяса предварительно обвалял в муке в мешке.
6. Лук и грибы переложил в кастрюлю с мясом, добавил в соус две ложки сметаны, досолил и тоже вылил его в кастрюлю. Воду от замоченных грибов, конечно, не выливал, а добавил к мясу.
На тихом огне и на рассекателе подержал кастрюлю под крышкой примерно 10 минут до тех пор, пока соус не подал признаков начала кипения - и выключил огонь. Оставил настаиваться.

Дядя Миша

05.05.2015, 12:16

Говяжья печень с красным луком.

http://cs305515.vk.me/u1764781/-14/x_84a32dda.jpg

Ингредиенты на 4 порции:
говяжья печень — 800 г
красные луковицы — 2 шт.
небольшая вареная свекла — 1 шт.
сливочного масла — 100 г
белого винного уксуса — 1 ст. ложка
лимон — 1 шт.
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук почистить. 1 луковицу порезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 с.л. нагретого сливочного масла на среднем огне. 20 мин. Поперчить, посолить, добавить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Залить 100 мл. воды и готовить на среднем огне, пока объем на четверть не уменьшится.

Свеклу порезать средними кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, закипятить. Убрать с огня, немного остудить, затем измельчить в пюре (в блендере).

Пюре добавить обратно в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Вскипятить, убрать с огня.

Оставшуюся луковицу мелко порезать. Снять с лимона цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.

Печень промыть, удалить пленку. Порезать тонкими кусочками, слегка отбить.

Приправить солью, перцем и обжарить в сковороде с лимонно-луковой смесью, по 3 мин. с каждой стороны.

Разложить по порциям и сразу же подать со свекольным соусом.

на 100 г - 151.68 ккал

Приятного аппетита

Дядя Миша

13.05.2015, 10:05

Мясо с черносливом.

http://cs14115.vk.me/c540108/v540108380/14986/sMPXt7OI5IY.jpg

Ингредиенты:
200-250г лука,
1 крупная морковь,
600г мякоти говядины,
1 горсть чернослива,
2/3-1 ч ложка соли

Приготовление:
Лук нарезать, морковь натереть на терке и потушить в небольшом количестве воды на среднем огне под крышкой.
Пока подготавливаем мясо, овощи оставляем тушить.
Нарезать мясо и всыпать в сотейник.
Чернослив промыть и тоже добавить в сотейник.
Добавить 1/2 стакана кипятка, посолить и тушить до мягкости мяса.
Чернослив надо брать ароматный и кислый, так как сладкий чернослив к мясу на любителя.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.05.2015, 09:48

Блюдо к праздничному столу. Свинина запеченная с грушей

http://cs14115.vk.me/c540106/v540106922/1e1d0/i0N4J9b2Rss.jpg

Ингредиенты:

- 1.3 кг свинины (шейка)
- 100 мл сладкого вина
- 1 чайная ложка чабреца сухого
- 1-2 шт груши (спелая сладкая)
- соль
- перец

Для глазирования:
- 1-2 столовые ложки соуса чили сладкого
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 1/2 чайной ложки карри

Приготовление:

Кусок мяса вымыть, обсушить, надрезать толстыми ломтями (не до конца). Натереть солью, смесью перцев, посыпать в разрезах сухим чабрецом, растирая его в пальцах.

Уложить кусок в небольшую глубокую миску, залить вином и оставить на 1 час минимум (лучше на ночь в холодильнике).

Сладкую спелую грушу нарезать вдоль толстенькими пластинами.

Когда кусок свинины промаринуется, достать его из миски, в разрезы вставить пластины груши, связать кусок шпагатом, чтобы не распадался, уложить на лист фольги и герметично укупорить.

Запекать при 200 С 1 час.

Приготовить смесь для глазирования, смешав сладкий соус чили и карри.

Затем мясо вынуть из духовки, фольгу раскрыть, шпагат разрезать. Кисточкой обмазать весь кусок приготовленной смесью, не пропуская и ломтики груши.

Продолжить запекание уже без фольги, примерно 30-40 минут, иногда поливая мясо выделившимся соком, до румяного вида.

Подавать тут же, разрезав на порции.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.05.2015, 09:04

"Свинина с грибами и рукколой".

http://cs14115.vk.me/c540109/v540109010/10be9/ISexlaapfTo.jpg

Ингредиенты:
- Свиная отбивная - 2 шт
- Грибы – 400 г (нарезанные)
- Руккола – 400 г
- Оливковое масло – 1 столовая ложка
- Половина луковицы (мелко нарезанная)
- Чеснок – 2 зубчика
- Тимьян – 2 чайных ложки
- Мука – 2 столовых ложки
- Куриный бульон – ¾ стакана
- Соль – ½ чайной ложки
- Перец – по вкусу

Приготовление:
1. Муку смешайте с тимьяном, солью и перцем.
2. Обваляйте отбивные в этой смеси с обеих сторон. Оставшуюся муку сохраните.
3. Обжарьте отбивные на среднем огне с обеих сторон на оливковом масле.
4. Затем в этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, грибы, периодически помешивая.
5. Добавьте оставшуюся муку и готовьте около минуты.
6. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне до загустения.
8. Выложите рукколу в соус и готовьте еще пару минут.
9. Подавайте отбивные с приготовленным соусом.

Дядя Миша

28.05.2015, 15:14

Свинина «Звуки Франции».

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36ee1/dLz7PV7kEEk.jpg

Это блюдо включает все любимые нашими мужчинами продукты – мясо, сыр, грибы, помидоры. Но мы забудем о банальном майонезе – бешамель, бешамель и только бешамель.

Ингредиенты:

Мякоть свинины — 0,9 кг
Шампиньоны — 0,3 кг
Помидоры — 3 шт.
Сыр (твердый) — 100-200 г
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Молоко – 1 л
Мука – 3 ст. л. (с горкой)
Масло сливочное – 100 г
Соль, черный молотый, мускатный орех – по вкусу
Зелень

Приготовление:

1. Готовим соус «Бешамель»: сотейник или сковороду с толстым дном ставим на средний огонь, выкладываем туда масло, муку, соль и добавляем щепотку мускатного ореха. При этом все постоянно помешиваем, пока масло полностью не растворится. Теперь осторожно, не спеша, тонкой струйкой вливаем в масло молоко и доводим соус до густоты сметаны. При этом не забываем помешивать. Снимаем готовый соус с огня, солим-перчим по своему вкусу.
2. Подготавливаем составляющие: режем помидоры дольками, грибы - кусочками, лук – тонкими полукольцами, свинину – ломтиками.
3. Переходим к подготовке формы для запекания нашего суперблюда. Для этого можно использовать и силиконовую, и керамическую, и стеклянную, и тефлоновую — выбор за вами. Если у вас будет использоваться форма из силикона, сбрызните ее небольшим количеством воды.
4. Начинаем выкладывать составляющие блюда: на дно кладем помидоры и смазываем их тонким слоем соуса. Сверху высыпаем слой грибочков, которые также смазываем соусом. Дальше у нас будет слой лука, а на него уже выкладываем мясо.
5. Поливаем все оставшимся соусом и покрываем фольгой.
6. Форму с заготовкой блюда отправляем в духовку на час-полтора при 220 С.

Дядя Миша

28.05.2015, 15:16

Слоёная мясная запеканка в беконе.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36ed3/WohqxNPLBXY.jpg

Ингредиенты:

Фарш мясной свино-говяжий — 500 г
Шампиньоны — 250–300 г
Бекон нарезной — 200 г
Лук — 1–2 шт.
Моцарелла — 100 г
Томаты вяленые в масле — 100 г
Сыр тертый — 100 г
Сухари молотые — 3–4 ст. л.
Масло растительное для жарки — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Прованские травы — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Нарезать шампиньоны, лук и обжарить их на растительном масле. Посолить и приправить перцем.
3. Если у вас нет в наличии молотых сухарей, то подсушите белый хлеб в духовке и измельчите.
4. Фарш (у меня прокрученный с луком) добавить молотые сухари, тертый сыр, соль, перец по вкусу и по желанию прованские травы (мне нравится добавлять их к мясу). Полученную массу тщательно перемешать.
5. Нарезать моцареллу кубиками.
6. Нарезать вяленые помидоры.
7. В форму выложить пластинки бекона, чтобы дно было закрыто, а концы ломтиков свисали. Форму лучше застелить бумагой для выпечки, чтобы потом было проще извлечь готовую запеканку.
8. Разделить фарш на 3 части. Нижнем слоем должен быть фарш, его нужно аккуратно распределить по форме и слегка утрамбовать.
9. Сверху выложить кубики моцареллы и вяленые помидоры. Каждый слой немного утрамбовывать.
10. Выложить вторую часть фарша, а сверху - грибы с луком.
11. Последним слоем выложить оставшийся фарш и аккуратно, немного внахлест накрыть свисающими ломтиками бекона. Форму накрыть фольгой и запекать 1 час при 200 градусах. Во время запекания образуется много мясного сока, его нужно слить.
12. После часа запекания снять фольгу и дать подрумяниться. Степень зарумянивания регулируйте на свой вкус, я люблю позажаристей. Готовую запеканку можно подавать горячей с гарниром. В холодном виде она прекрасно подходит для приготовления бутербродов, вкусно даже просто с кусочком хлеба. С начинкой можно эксперементировать, подобрав ее на свой вкус! Например, моцареллу с помидорами можно заменить тушеной морковью, шпинатом, обычным сыром с зеленью...Мне очень понравился вкус, который дает запеканке бекон и вяленые помидоры. Готовьте и радуйте своих близких и друзей!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.05.2015, 15:19

Свинина в кляре с кисло-сладким соусом.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36eb7/LUHEN1YfXCA.jpg

Ингредиенты:

Филе свинины — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Пиво — 1/2 чашки
Мука — 3/4 чашки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло для кляра
Кисло-сладкий соус для поливки

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Сначала сделайте кляр. Смешайте яйцо с пивом, посолите и поперчите.
3. Добавьте муку, не всю сразу, а постепенно. Хорошо перемешайте венчиком и отставьте в сторону отстояться.
4. Нарежьте мясо на кубики, примерно 2х2 см. Удобнее всего нарезать мясо вдоль по волокнам на полоски и потом уже отрезать нужного размера кусочки. Получится такая горка мяса.
5. Выложите мясо в кляр и хорошо перемешайте.
6. В глубокую сковороду налейте растительное масло, чтобы покрывало поверхность примерно на 1–1,5 см.
Как только масло хорошо разогреется, сделайте средний огонь и начните аккуратно выкладывать мясо ложкой, каждый кусочек отдельно.
7. Как только кляр подрумянится, переверните.
8. Подождите, пока подрумянится с другой стороны, и переложите дырявой ложкой на тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает лишнее масло. Кляр получится очень хрустящий!
9. Полейте хрустящие кусочки кисло-сладким соусом, и свинина в кляре с кисло-сладким соусом будет готова!

Дядя Миша

28.05.2015, 15:21

Оджахури.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36e86/WDVweVG4HLs.jpg

Ингредиенты:

Свинина — 400 г
Картофель — 3–4 шт.
Помидоры — 3 шт.
Репчатый лук — 1–2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Кинза и базилик — 1 пучок
Чеснок — 3 зубка
Аджика — 1 ст. л.
Хмели-сунели — по вкусу
Черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
3. Мясо переложить луком, посыпать мелко рубленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели, добавить аджику.
4. Тщательно перемешать и оставить мясо мариноваться на 30–40 минут. Затем обжарить кусочки мяса вместе с луком на растительном масле до румяной корочки.
5. Очищенный картофель нарезать ломтиками.
6. Добавить его к мясу и жарить на слабом огне минут 20.
7. Затем опустить помидоры и тушить до готовности.
8. Перед выключением добавить измельченную кинзу и базилик.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.05.2015, 15:25

Говядина-гриль на косточке, с овощами и зелёным соусом.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36c92/vQNV8IPOwSU.jpg

Ингредиенты:

Говядина на косточке — 800 г
Соевый соус — 5,5 ст. л.
Бальзамик белый — 1 ст. л.
Горчица (зерновая) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу
Перец ч. м. — по вкусу
Масло оливковое — 4 ст. л.
Кинза — 2 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Лук зеленый — 2 шт.
Перец чили — по вкусу
Имбирь, корень — 1 см
Уксус рисовый — 1 ст. л.
Сок лимонный — по вкусу
Сахар коричневый — 2 ч. л.
Масло оливковое — 100 г
Соль — по вкусу
Баклажан — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Шампиньоны — 6 шт.
Лук белый — 1 шт.

Приготовление:

1. Мясо разрезать по косточке. Выложить в глубокую посуду для маринования.
2. Посолить и хорошо поперчить, отставить в сторону мариноваться на 5–10 минут.
3. Смешать в глубокой пиале 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. белого бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. зерновой горчицы, зубок чеснока, пропущенный через пресс, 1 ч. л. коричневого сахара (по желанию).
4. Хорошо перемешать, полить им мясо. Мариновать 1 час время от времени перемешивая кусочки.
5. В это время займемся соусом. Зелень помыть, обсушить. Имбирь почистить. Сложить в блендер кинзу (если не любите, замените на базилик), петрушку, зеленый лук, чеснок, чили перец по вкусу, кусочек имбиря. Подливая понемногу оливковое масло, пюрировать зелень до однородности состояния. Густоту соуса регулируйте по своему вкусу (я люблю густой как песто). При желании можно потереть для большего аромата цедру половины лимона. Добавляем немного соевого соуса, соль по вкусу, лимонный сок, щепотку сахара, и 1 ст. л. рисового уксуса. Попробовать на вкус, если чего-то не хватает, отрегулируйте как вам больше нравится.
6. Овощи помыть, обсушить, нарезать. Обжарить на сковородке-гриль. Заправить заправкой из рисового уксуса 1 ст. л, соевого соуса 1,5 ст. л. и оливкового масла 2-3 ст. л. + соль морская и перец ч. м.
7. Обжарить мясо на сковороде-гриль по 4 минуты с каждой стороны. Переложить в форму для запекания. Полить остатками маринада, довести до готовности в предварительно разогретой до 200* духовке минут 10. Если любите хорошо прожаренное, тогда накройте форму фольгой и готовьте 20 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.05.2015, 15:28

Кролик со сливочным соусом и овощными роллами.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/3677b/7F9ZbporPAw.jpg

Для кролика в соусе:

Кролик, у меня был разделан на порционные куски — 700 г
Лук-порей — 1 средний стебель
Чеснок — пара зубков
Белое вино — 200 мл
Белый винный уксус — пара столовых ложек
Куриный бульон — 300–400 мл
Зерна горчицы — 2–3 ст. л.
Тимьян — пара веток
Розмарин — маленькая ветка
Оливковое и сливочное масла
Жирные сливки —100 г
Грибы, какие хотите, у меня были шитаке сушеные — 5 шт.

Для роллов:

Цукини — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук-шалот — 1–2 шт.
Красный винный уксус — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ветка
Розмарин — маленькая ветка
Томатное пюре — 200–300 мл
Оливки — 5–7 шт.
Сахар для компенсации кислоты — по вкусу

Для крамбла на роллах:

Орехи кедровые — маленькая жменя
Пшеничный сухарик — 1 шт.
Масло оливковое

Приготовление:

Кролик в соусе. Сначала я обжарила на быстром огне кролика для цвета.
Потом приготовила соус, идею я выудила у Зен-шефа, но немножко переиначила.
Я нарезала порей тонкими полукольцами, а чеснок измельчила, пассеровала их в смеси оливкового и сливочного масел, влила вино и белый винный уксус, повыпаривала, влила куриный бульон, засыпала зерна горчицы, тимьян и розмарин и положила туда кролика, убавила огонь и тушила до готовности.
Когда кролик был готов, я вынула его, добавила в соус измельченные грибы-шиитаке (у меня были сухие, я их размочила в кипятке и жидкость, в которой они размачивались, тоже влила в соус), сливки и варила до загустения. Посолить тоже надо, конечно.

Роллы. Я сварила густой соус, что-то типа простого томатного, но с прикольчиками. Сначала я пассеровала шалот и морковку, нарезанные мелким кубиком, затем влила туда красного винного и выпарила, добавила тимьян, розмарин, томатное пюре и мелко порубленные оливки, варила до размягчения морковки, выправила кисло-сладкий баланс, посолила. Нарезала овощечисткой цукини для рулетиков. Свернула ленты из цукини и начинила их этим соусом.

Крамбл. Я в ступке растерла кедровые орешки и подсушенный хлеб, смочила массу оливковым маслом. Разложила массу сверху на роллы.

Сервировала, гарнировала обыкновенным картофельным пюре. Хорошо получилось, контрастно по текстуре и вкусу. Горчичные зерна в соусе — находка, без них он тяжелый, однотонный, а они добавляют приятную текстуру. Ядрененькие роллы хорошо контрастируют с остальным блюдом — несколько пресноватым.

Дядя Миша

28.05.2015, 15:34

Люля-кебаб из бараньего фарша с картофелем по деревенски, а так же жареные помидоры.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/3673c/z4LpiZXG-jo.jpg

Итак приступим.
Нам нужно.
Баранина или бараний фарш 1 кг.
Курдючное сало 150 грамм вполне хватит.
Картофель средних размеров 1.5 кг.
Болгарский перец 2-3 шт в зависимости от размера.
Репчатый лук 2-3 шт.
Сушенный чеснок или тертый по вкусу.
Приправа карри по вкусу.
Кориандр 2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Если нет кориандра, перца молотого и тому подобное, возьмите сушенную аджику, там все есть.
Соль по вкусу.
Масло оливковое.
Помидоры 3 шт.
Шпажки 8 шт если длинные, если короткие то побольше, все зависит от того, какого размера вы будите делать люля-кебаб.
Я готовил на гриле, по времени дольше, но у гриля есть резервуар для опилок, которые дают мясу запах костра, когда тлеют. По-моему ничего не забыл.
И так сам процесс готовки.
Если у вас баранина то пропустите её через мясорубку, если же готовый фарш, то пока его оставляем. Берем лук, чистим рубим его на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Не советую пропускать его через блендер, т.к. лук дает очень много сока, фарш смешанный с луком будет жидковат и вы не сможете слепить котлетку, чтобы она держалась на шпажке. Далее берем перец болгарский так же мелко его рубим. Затем курдючное сало рубим на кубики так же, как и лук. Достаем фарш смешиваем его с луком, солью, перцем, салом, сыпим туда аджику и все хорошенько перемешиваем, желательно иметь такую посуду где получится мясо как бы кидать, чтобы выбить оттуда весь воздух, тогда фарш будет более вязкий, после того как отбили фарш, можно его положить ненадолго в морозильник, чтобы мясо стало очень вязким. Пока наш фарш отдыхает, берем картошку хорошо моем, т.к. эта картошка будет по деревенски, чистить мы ее не будет. Далее режим картофель на дольки, кладем его в посуду с водой на 5 минут, чтобы крахмал с картошки ушел в воду, тогда не будет привкуса крахмала и картофель будет вкуснее. Далее картофель нужно немного подсушить и положить в глубокую миску, сыпим карри, соль НЕ нужно, чеснок сушенный или тертый, можно немножко добавить хмели-сунели, но совсем чуть чуть, не для вкуса, а для запаха. Подливаем немного масла и перемешиваем. Выкладываем на противень, предварительно накрыв на противень фольгу, первые 20-30 минут готовить можно с накрытой на картофель фольгой, далее сверху фольгу убираем, вот тут уже нужно картофель посолить и готовить еще минут 10-15, чтобы картофель зарумянился и приобрел хрустящую корочку, а соль тем временем успеет пропитать картофель. Возвращаемся к мясу, достаем фарш, крутим из фарша небольшие колбаски, натыкаем на спажки, смазываем маслом и отправляем жариться. Можно на сковородку, можно в духовке, я повторюсь, лично я готовил на гриле. Точного времени, сколько их нужно жарить, я вам не скажу, т.к. размеры люля-кебаб будут у всех разные, готово или нет, можно определить визуально, главное их не пересушить. В среднем жарить их нужно в общем времени минут 25 и опять же зависит от того, где вы их будете жарить. Ах да, забыл про помидоры, ну помидоры режем на кольца, солим и жарим по 3-5 минут с каждой стороны, это так для разнообразия, чтобы не есть просто картофель с мясом.

Дядя Миша

29.05.2015, 10:54

Свиная вырезка на индийский манер - виндалу.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36f12/SHItLCu4kCQ.jpg

Ингредиенты:

800 грамм нежирной свинины без шкуры, сала и костей;
винный уксус;
3-4 сушенных острых перчика;
2-3 стручка зеленого перца чили;
3 луковицы средних размеров;
2 помидора средних размеров;
1 столовая ложка паприки;
0,5 чайной ложки зиры;
12 гвоздичин;
0,5 чайной ложки черного перца горошком;
3-4 палочки корицы;
5-6 стручков кардамона;
1-2 головки чеснока;
5-сантиметровый кусочек имбиря;
0,5 чайной ложки куркумы;
60 грамм растительного масла;
Немного зелени кориандра для украшения блюда при подаче.

Приготовление:

1. Нарезал на довольно крупные ломти и посолил.
2. Уложил в коробочку для дальнейшего маринования.
3. Специи для приготовления маринада.
Начну с чеснока - здесь только 6 долек, реально их было 9.
Дальше идет смесь молотых зиры и куркумы, потом кардамон, молотый сухой имбирь,черный перец, паприка,корица,тмин.
В центре расположились стручок сухого острого перца и гвоздика.
4. Сухие ингредиенты размолол до мелкого состояния в кофемолке, чеснок вручную нарезал на мелкие кусочки, все скинул в чашку, прилил три столовых ложки подсолнечного масла и три столовых ложки натурального яблочного уксуса собственного изготовления и все это тщательно размешал.
Да, забыл сказать - ещё присыпал в маринад полчайной ложки хаваяджа Хаваядж - это смесь 20-ти или более молотых специй, уверен, что его добавление не испортит вкуса виндалу.
5. Мясо хорошо промазал маринадом со всех сторон, уложил в коробку, туда же слил оставшийся маринад, закрыл крышку (чтобы не пропах весь холодильник!) и поставил охлаждаться на ночь.
6. На следующий день поджарил довольно крупно нарезанные две луковицы до светложелтого колера.
7. К пожаренному луку добавил консервированных помидоров - 500 грамм, обесшкурил и разбил блендером.
8. Дал повариться вместе минуты три и уложил маринованное с вечера мясо. Вылил туда же весь оставшийся маринад.
9. Долил в кастрюлю чашку воды, убрал огонь до минимума и поставил на очень тихий огонь тушиться.
Тушилось все это у меня около часа, пока консистенция соуса не стала густой, а мясо стало нежным. Проба соуса показала, что соли вполне достаточно, а острота слегка зашкаливает - но для меня это вполне терпимо.
Собственно все - собираем на стол и принимаемся за еду.

Дядя Миша

29.05.2015, 10:56

Сэндвич с ростбифом в тимьяне и паприке.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36f04/HU5kmPqFsNM.jpg

Ингредиенты:

Ростбиф — 1,5–2 кг
Бекон — 8 слайсов
Паприка – 1 ст. л.
Тимьян — 3 веточки
Черный перец — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Дижонская горчица — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Духовку нагрей до 230 градусов.
2. Паприку, тимьян, соль и перец смешайте.
3. Выложите ростбиф в блюдо и оберните его беконом, натрите горчицей и присыпьте специями. В блюдо залейте стакан воды.
4. Выпекайте блюдо в течение 15 минут , затем уменьшите температуру до 175 градусов и готовьте, пока мясо полностью не пропечется (еще 25 минут).
5. Остудите 15 минут перед тем, как нарезать. Возьмите 2 куска хлеба и смажьте маслом. Выложите кусок ростбифа между хлебом и обмажьте с обеих сторон на сковороде на среднем огне.

Дядя Миша

29.05.2015, 11:25

Свинина по-барски.

http://cs628230.vk.me/v628230205/4bd0/0TmchJqwHV4.jpg

Блюдо великолепнейшее. Пикантное и вкусное. Мясо получается нежным и сочным, а соус... Это надо пробовать.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты для "Свинина по-барски":
Мясо (свинина, можно куриную грудку) — 500 г
Огурец (соленый) — 1 шт
Орехи грецкие (измельченные ядра) — 2 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп ) — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Майонез (можно на половину со сметаной) — 3 ст. л.

Рецепт "Свинина по-барски":
Мясо порезать порционными кусками.
Отбить молотком, посолить, поперчить.
Обжарить с двух сторон до полу готовности.

Приготовим соус: мелко порезать зелень, огурец, добавить чеснок, орехи.
Добавить майонез (или можно сметану), чтобы получилась густая масса.

Мясо выложить в форму, сверху толстым слоем выложить соус, и поставить в духовку при температуре 220*С минут на 20-30.

Получается вкусняшка!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.09.2015, 07:23

Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе.

http://cs7007.vk.me/v7007516/43fde/LkZ967yB0CI.jpg

Ингредиенты:
-Фарш-400 гр.
-Лук,чеснок,
-Яйцо,
-Булка (замочить в хол. молоке).
-Мука-2 стол.л.(для панировки).

Приготовление:
1. Приготовить фарш (как на котлетки), разделить, каждый шарик запанировать в муке.
2. Уложить в смаз. форму, а середину картофель.
3. Запекать в разогретой духовке 15 минут, при 220*.
4. Для соуса смешать 2 стол.л сметаны 1 стол.л кетчупа 0.5 стакана воды, соль, перец.
5. Залить соусом и оставить в духовку на 20 минут.
6. При подаче посыпать зеленью!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.09.2015, 07:27

Яичные рулетики с мясной начинкой - отличный завтрак.

http://cs7007.vk.me/v7007516/43fc2/6MdluCktVAw.jpg

Ингредиенты:
-Яйца куриные 7 шт.
-Свиной фарш 500 г
-Лук фиолетовый 1 шт.
-Сыр твёрдый 100 г
-Сметана 4 ст. л.
-Соль 2 ч. л.
-Перец чёрный молотый 2 щепотки
-Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
-Бульон куриный 350 мл

Приготовление:
Для приготовления яичных рулетов с мясной начинкой нам понадобятся куриные яйца, свиной фарш, лук (репчатый, белый или фиолетовый), твёрдый сыр, сметана, соль, чёрный молотый перец, подсолнечное рафинированное масло, бульон или кипячённая горячая вода.

Берём сырое яйцо, разбиваем его в миску, добавляем соль на кончике ножа и 1 ч. л. сметаны. Взбиваем яйцо вилкой, чтобы сметана хорошо разошлась.

Сразу же на раскалённой сковороде из получившейся яичной смеси жарим блин с двух сторон — переворачивайте очень аккуратно, чтобы сохранилась его целостность! Советую жарить яичные блины на широкой сковороде (диаметром 28 см).

Пока блин жарится, делаем яичную смесь по принципу из шага 2. Как только один яичный блин обжарили, сразу же жарим следующий. Так поступаем со всеми семью яйцами.
В итоге получаем 7 яичных блинов.

Измельчаем очищенный лук, нарезаем его мелко и добавляем в свиной фарш. Также добавляем соль и чёрный молотый перец. Фарш тщательно перемешиваем.

На одну сторону яичного блина выкладываем часть фарша в виде продолговатого брусочка.

Заворачиваем рулетик (по типу голубцов).

Так заворачиваем все блины — получившиеся рулеты выкладываем в форму для запекания.

В горячий бульон или кипячёную воду добавляем столовую ложку сметаны и щепотку соли, перемешиваем и заливаем яичные рулеты так, чтобы они были покрыты чуть больше, чем на половину.

Ставим рулеты в разогретую до 200 ºC духовку и запекаем около 15 минут под фольгой, и 10 минут без неё (я запекала под грилем).

Достаём рулеты, посыпаем их натёртым на мелкой тёрке сыром и ставим в уже выключенную духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

Подаём яичные рулеты с мясной начинкой в горячем виде!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.09.2015, 07:38

Запеканка из пельменей "Ленивая жена".

http://cs7007.vk.me/v7007516/43ee8/7rYoHAZ2q9Y.jpg

Ингредиенты:
- Пельмени замороженные - 800 г
- Лук репчатый - 2-3 шт.
- Сыр твердый - 100 г
- Яйца куриные - 4 шт.
- Майонез - 250 г
- Соль - 1-2 ч. ложки
- Перец - 1 щепотка
- Зелень - по вкусу

Приготовление:
1. Включить духовку. Почистить и помыть лук, нарезать кубиками.
2. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук, обжарить, помешивая, 2-3 минуты, до золотистого цвета.
3. Форму смазать растительным маслом и поставить в духовку на 1-2 минуты. Слегка подогретая форма не даст пельменям прилипнуть к поверхности.
4. Выложить пельмени в форму одним слоем. Посолить и поперчить.
5. Сверху выложить жареный лук.
6. В миску вбить куриные яйца, посолить и поперчить. Добавить майонез
7. Хорошо взбить.
8. Залить пельмени яично-майонезной смесью.
9. Сыр натереть на крупной терке.
10. Последний слой - тертый сыр. Поставить форму в духовку на среднюю полку.
11. Выпекать запеканку из пельменей при температуре 200-220 градусов около 40 минут.
12. Посыпать готовую запеканку "Ленивая жена" нарезанной свежей зеленью
Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.09.2015, 07:39

Свиные рулетики с сыром и чесноком.

http://cs7007.vk.me/v7007516/43eda/U7RZb0tIbMw.jpg

Ингредиенты:

Свинина филе — 1,5 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Майонез — 1 ст.л.
Горчица дижонская — 1 ст.л.
Сыр — 100 г
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нарежьте мясо толщиной примерно 1,5 см.
3. Отбейте кусочки с двух сторон.
4. Смешайте майонез, горчицу, выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.
5. Посолите и поперчите с двух сторон.
6. Тонким слоем смажьте мясо получившимся соусом.
7. Положите кусочек сыра.
8. Заверните мясо рулетиком и скрепите зубочисткой.
9. На растительном масле на сильном огне обжарьте рулетики с каждой стороны примерно по 1 минуте до румяной корочки. Чтобы рулетики хорошо подрумянились, не двигайте их на сковороде до тех пор, пока не надо будет переворачивать.
10. Переложите рулетики в кастрюлю. Налейте немного кипятка (буквально 1 см). Тушите на слабом огне под закрытой крышкой примерно 20 минут. Идеально для этой цели подходит чугунный казанок.

Дядя Миша

24.09.2015, 16:07

Рис с бужениной.

http://cs540109.vk.me/v540109010/2dc4f/hF1GF_zbvsI.jpg

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Рис готовый — 3 чашки
Буженина — 500 г
Лук — 1 шт.
Изюм — 2 горсти
Соус соевый — 100 мл
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.
Яблоко — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нарежьте лук и чеснок кубиками, не слишком мелко.
3. На растительном масле обжарьте лук и чеснок, пока не появится легкая золотистая корочка, а дом не наполнится аппетитным ароматом жареного лука.
4. Добавьте мясо. Поперчите. Снова обжарьте до золотистой корочки, периодически помешивая.
5. Добавьте изюм и перемешайте. Всё делайте на большом огне.
6. Добавьте рис. Хорошо перемешайте.
7. Добавьте соевый соус вместо соли.
8. Снова перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
9. В самом конце добавьте нарезанное кубиками яблоко. Перемешайте. Выключите огонь. Накройте крышкой и дайте постоять ещё 5 минут.

Дядя Миша

24.09.2015, 16:25

ЛЕНИВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО-КУБАНСКИ.

http://cs543104.vk.me/v543104580/1e41e/5RLETGAAU2I.jpg

Ингредиенты:

✔ мука - около 3-х стаканов(может больше или меньше,т.к.мука разная)
✔ яйцо - 1 шт.
✔ тёплая вода - 350 мл(если это много,берем меньше)
или делать любимое тесто для вареников-пельменей
✔ мясной фарш -700 гр
✔ лук репчатый - 2 шт.,
✔ томатная паста - 2 ст.л.,
✔ сметана - 2 ст.л.,
✔ соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки

Для соуса:
✔ 1луковица
✔ 1-2 ч.л красной паприки
✔ соль
✔ черный перец немного
✔ где-то 1 ст.л сливочного масла
✔ острый перец или чили соус

Приготовление:

1. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто как на пельмени.(или делаем свое любимое тесто)
В фарш добавить рубленный лук, соль, перец. Раскатать тесто тонко, разложить начинку, лопаткой разровнять по пласту.
Если пласт большой,его можно разрезать пополам и скрутить рулетик,тогда штрумбы будут размером с большой пельмень. Если же не разрезать на две части,рулет получится большим в объёме и сам штрумб соответственно тоже.
Свернуть рулетами.
2. Нарезать кусочками(получаются столбики),а затем примять-придавить пальцами столбик на припыленном мукой столе.
Можно обжарить с двух сторон.
3. В это время обжарить лук. Добавить томатную пасту и сметану. Посолить, поперчить.
4. В широкую кастрюлю налить немного растительного масла, выложить штрумбы, залить тёплой водой до середины.
Как покипит минут 5-7, залить зажаркой. Тушить на медленном огне ещё минут 25-30.(или без зажарки,тогда воды чуть больше)
Перед подачей посыпать зеленью.
Есть очень вкусный соус или подлива,который очень хорошо подходит к штрумбам ,пельменям или мантам.
Лук с паприкой, солью и черным перцем растереть в ступке, влить горячий бульон от варки штрумбов. Затем положить масло,накапать соус чили, размешать.
Затем уже досолить, если нужно или доперчить. Соус должен быть очень острым и в меру соленым.
Очень вкусно в этот соус макать штрумбы(пельмени) или поливать им их в тарелке.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.09.2015, 16:48

Свинина в остром соусе.

http://cs543108.vk.me/v543108859/3f31a/hF-8Jm9kHz4.jpg

Ингредиенты:

Свинина — 500 г
Кунжутное масло — 2–3 ст. л.
Перец — 1 шт.
Мандарин — 1 шт.
Имбирь — 2 см
Соус чили — 250 г
Корица — 1 ч. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Режем мелко имбирь, перцы тонкой соломкой, мясо небольшими медальонами или соломкой.
2. Наливаем на раскаленную сковороду две ложки кунжутного масла и обжариваем свинину. Здесь важно дать пространство мясу. Поэтому лучше жарить в несколько подходов, чтобы между кусочками мяса было свободное место. Так оно будет именно обжариваться, а не тушиться. Обжаривайте с двух сторон до появления карамельной корочки.
3. Пока свинина обжаривается, можно очистить мандариновые дольки от белых прожилок.
4. Когда мясо будет готово, убираем его со сковороды и на этом же масле обжариваем перец, минут 5-6, пока он станет мягким. При необходимости добавьте ещё ложку масла.
5. Верните всё мясо обратно в сковороду, обжаривайте минуты 2.
6. Следом влейте соус чили. Здесь можно использовать как очень острый, так и наоборот сладкий — какой вам больше по душе. И специи имбирь и корицу.
7. Обжаривайте ещё минуту-полторы. Добавьте мандарины, хорошо перемешайте и можно подавать с рисом, а также посыпать кунжутными семенами.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.09.2015, 10:55

Запеченная баранья нога на подушке из овощей.

http://cs7008.vk.me/v7008010/338d8/EyjN4-GQNWY.jpg

Время приготовления: 2 часа
Время маринования: 2 часа
Количество: 4–6 порций

Ингредиенты:

Барашек на кости (молодой) — 1 нога
Чеснок — 1 головка
Розмарин — 5 веточек
Соль — 1 ст. л.
Чёрный перец — 2 ч. л.
Оливковое масло — 50 мл
Картофель — 900 г
Морковь — 500 г

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Баранью ногу промойте и обсушите бумажным полотенцем. Хорошо натрите солью и перцем.
3. Зубки чеснока разрежьте пополам. С помощью ножа в разных местах проделайте отверстия в мясе, в эти «дырки» вложите по половинке зубка чеснока и несколько иголок розмарина. И так по всей поверхности. Ножку поставьте на 2 часа в прохладное место.
4. За час до запекания внесите ножку в кухню, чтобы она дошла до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 200ᵒ С. В большом жароупорном блюде разложите картофель и крупно порезанную морковь. Овощи посолите и смажьте 30 мл оливкового масла. Сверху разместите баранью ногу и также смажьте оливковым маслом (20 мл достаточно).
5. Вставьте баранью ногу в разогретую духовку и запекайте 25 минут. Уменьшите температуру до 160ᵒ С и выпекайте еще 70–80 минут. Выньте ножку из духовки и оставьте «отдохнуть» на 20–25 минут перед нарезкой.

Подавайте ножку с запеченными овощами.

Дядя Миша

28.09.2015, 16:16

Свинина в кляре с кисло-сладким соусом.

http://cs540107.vk.me/v540107380/5d73e/njRsAaiqk8s.jpg

Ингредиенты:

Филе свинины — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Пиво — 1/2 чашки
Мука — 3/4 чашки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло для кляра
Кисло-сладкий соус для поливки

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Сначала сделайте кляр. Смешайте яйцо с пивом, посолите и поперчите.
3. Добавьте муку, не всю сразу, а постепенно. Хорошо перемешайте венчиком и отставьте в сторону отстояться.
4. Нарежьте мясо на кубики, примерно 2х2 см. Удобнее всего нарезать мясо вдоль по волокнам на полоски и потом уже отрезать нужного размера кусочки. Получится такая горка мяса.
5. Выложите мясо в кляр и хорошо перемешайте.
6. В глубокую сковороду налейте растительное масло, чтобы покрывало поверхность примерно на 1–1,5 см.
Как только масло хорошо разогреется, сделайте средний огонь и начните аккуратно выкладывать мясо ложкой, каждый кусочек отдельно.
7. Как только кляр подрумянится, переверните.
8. Подождите, пока подрумянится с другой стороны, и переложите дырявой ложкой на тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает лишнее масло. Кляр получится очень хрустящий!
9. Полейте хрустящие кусочки кисло-сладким соусом, и свинина в кляре с кисло-сладким соусом будет готова!

Дядя Миша

30.09.2015, 12:16

"На один зубок.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3483e/QMafGZgUMew.jpg

Приготовление:

Свинину режем длинными пластинами.
Солим, перчим, добавляем майонез, аджику. Хорошо перемешиваем.
Даем замариноваться минут 30.
Картофель режем на терке для картофеля фри.
Если нет терки, то просто брусочками.
Складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, солим.
Даем постоять минут 15, воду сливаем.
Пластину свинины посыпаем зеленью, кладём 5-7 брусочков картошки на один край, сворачиваем и закрепляем зубочисткой.
запекаем в духовке при 200 гр. до готовности (минут 30-40).

Дядя Миша

30.09.2015, 13:10

Мясо в сырном соусе.

http://cs7004.vk.me/v7004274/ed60/fztEYErg4Ws.jpg

Для приготовления понадобится:

1. Мясо (у меня 1,5 кг замороженной свиной шеи)
2. Шампиньоны (0,5 кг свежих или банка 400 г маринованных, лучше цельных)
3. Сыр плавленый 250 г.
4. Ложка томатной пасты
5. Приправы, зелень.

В первую очередь режем мясо кубиками с гранью 2-4 см и закидываем на сковородку на средний огонь.

Моем грибы, заливаем кипятком из только что закипевшего чайника

Доводим до кипения и варим 10 минут

Не забываем помешивать-переворачивать мясо, чтобы обжаривалось равномерно и и не пригорало к сковороде

Когда грибы сварятся, сливаем с них воду, высыпаем в какую-нить ёмкость и охлаждаем в морозилке (свежесваренные резать очень больно и неудобно). А потом кромсаем их на мелкие части

Порезанные грибы высыпаем в мясо, которое уже неплохо обжарилось (нет кроваво-красных пятен, зато есть ароматно кипящий бульон), добавляем приправу и перемешиваем

Добавляем добрую ложку томатной пасты и ещё раз перемешиваем

Дальше выкладываем плавленый сыр и очень тщательно его размешиваем-расплавляем, чем дольше и тщательней - тем лучше.

Дальше добавляем, что душе угодно. Я бы добавил зелени-шмелени, но её не было. Зато я очень люблю острое и влил туда ещё около 30-50 г соуса чили. Особое внимание нужно обратить на то, что плавленый сыр - достаточно солёная штука, поэтому следует осторожно использовать солёные приправы.

Добавляем гарнир и уничтожаем, хотя, можно и без него...

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.10.2015, 09:24

Фрикасе из кролика.

http://cs7011.vk.me/v7011516/e7fc/axHPRF8GR4w.jpg

Ингредиенты:

Сливочное масло — 60 г
Тушка кролика — 1,5 кг
Мелкие шампиньоны — 300 г
Белое вино — 100 мл
Куриный бульон — 200 мл
Букет гарни (сухие пряные травы)
Оливковое масло — 90 мл
Листья шалфея — опционально
Сливки — 150 мл
Желток — 2 шт.

Приготовление:

1. Кролика порезать на 8 порционных кусков и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды.
2. Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5–7 минут, чтобы они зарумянились. Подсолить и поперчить.
3. Вернуть кролика в сковороду к грибам, влить вино и прогреть несколько минут. Затем влить бульон и добавить букет гарни. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.
4. Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике и обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.
5. Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и выложить в сервировочное блюдо (желательно с подогревом), букет гарни выкинуть. Убрать сковороду с огня, слегка взбить желтки со сливками, влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать. Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. Добавить соли и перца.
6. Вылить соус на кусочки кролика и грибы, посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.10.2015, 11:49

Кролик в сметанном соусе.

http://cs540101.vk.me/v540101407/270c5/lZ2JAB24L_I.jpg

Нежное мясо кролика, приготовленное в сметане, получается мягким, приобретает приятный сливочный вкус. На гарнир хорошо подать картофельное пюре.

Для приготовления кролика, тушеного в сметанном соусе, понадобится:
1 кролик весом до 2 кг;
1 крупная луковица;
смесь итальянских трав;
1 лавровый лист.
Для сметанного соуса:
20 г сливочного масла;
2 ст. л. муки;
1-1,5 стакана кипятка;
400 г сметаны;
щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец.

Кролика разделать на части, вымыть и обсушить.

Луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Обжарить кусочки кролика на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

На дно кастрюли выложить лук, сверху обжаренные кусочки кролика, долить немного воды, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 30 минут.

Приготовить соус. Для этого масло растопить на среднем огне.

Не убирая с огня, постоянно помешивая всыпать муку, чтобы получилась гладкая масса без комков.

Небольшими порциями влить кипяток, добавить соль, перец, мускатный орех.

Добавить в соус сметану, не забывая мешать, довести соус до кипения. Сметанный соус готов.

Влить сметанный соус в кастрюлю с кроликом, перемешать и тушить еще 40 минут.
За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и смесь итальянских трав, если нужно, досолить.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Дядя Миша

07.10.2015, 08:29

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом.

http://cs7011.vk.me/v7011516/f12f/vfpZB7hu0e4.jpg

Ингредиенты:

Телячья вырезка — 0,8 - 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Розмарин — 1-2 ветки
Тимьян — 2-3 ветки
Оливковое масло — 2 ст.л.
Лук шалот — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Вино белое (мускатное) — 80 мл
Сыр голубой — 100 г
Сливки — 100 мл
Перец белый (молотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Для удобства разрежьте на 2 равные части.
3. Оторвите иголки у розмарина и листики тимьяна, поместите в блендер вместе с солью и взбейте. Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.
4. Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
Разогрейте духовку до 200ᵒС.
На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки.

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
5. Приготовление соуса:
В той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 20 грамм масла. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до однородности.
Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.

Протрите соус через сито и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.
6. Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
Мясо порежьте на медальоны толщиной в большой палец.

Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри.
Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами.

Дядя Миша

08.10.2015, 07:08

Медальоны из свинины с красным луком и апельсином.

http://cs7011.vk.me/v7011516/f1ea/TMTNOcmSplE.jpg

Ингредиенты:

Свинина (вырезка или корейка) — 700 г
Лук красный — 6 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Сельдерей черешковый — 3 шт.
Бекон нарезанный полосками — 4 шт.
Перец чили -по вкусу
Апельсин — 1 шт.
Соль - морская по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Перец розовый - по вкусу
Брусничный соус — 2 ст. л.
Горчица сладкая — 1 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Зелень - для подачи.

Приготовление:

1. Свинину нарезать кружочками 2 см толщиной, завернуть в полоску бекона, связать ниткой.
2. Обжарить на сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны.
3. Лук почистить, помыть, нарезать вдоль на четыре части, сельдерей нарезать произвольно. Смешать брусничный соус, сладкую горчицу, оливковое масло, соевый соус, посолить, поперчить, перемешать все до однородного состояния.
4. Если соус получится очень густым, добавьте немного воды.
5. Залить соусом лук с сельдереем, хорошо перемешать. На дно формы для запекания выложить овощи в соусе, сверху - свиные медальоны.
6. Апельсин обдать кипятком, обсушить, тонко нарезать кружочками.
7. Выложить апельсин в форму для запекания.
8. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чили.
9. Запекать при 180°C 30 минут в режиме полуконвекции.
10. Каждые 10 минут поливать медальоны соусом со дна формы. Подавать, посыпав зеленью, и не забыть снять нитки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.10.2015, 09:50

Азу в мультиварке.

http://cs540106.vk.me/v540106494/22490/3uDP4hLqefo.jpg

Мультиварка отлично справляется с приготовлением азу!
Поэтому теперь поручаю готовить это татарское блюдо только ей. Мясо - бескостную мякоть берите на свой вкус: говядину, баранину или ... Время приготовления будет зависеть от вида мяса и составит на режиме "Тушение" - от 1,5 до 2х часов.

Подготовьте ингредиенты согласно списку:
мясо - 600 г
лук – 1-2 головки
картофель - 6-8 штук
огурцы соленые - 100 г
томатный соус - 2-3 ст. ложки или томатная паста - 1 ст. ложка
чеснок и лавр - по желанию
соль и перец - по вкусу
вода или бульон – около 1 стакана
растительное масло - для жарки

Нарежьте мясо брусочками и обжарьте его на растительном масле со всех сторон на режиме "жарка".
Добавьте нашинкованный лук, молотые перцы и обжарьте ещё все вместе.
Переключите режим на "тушение".
Добавьте огурцы, нарезанные соломкой и томатный соус или пасту, влейте горячую воду бульон.
Перемешайте и займитесь картофелем.
Нарежьте картофель соломкой и уложите его сверху, в таком положении он не разварится, а останется брусочками и сохранит свой вкус при длительном тушении.
Тушите азу до готовности.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.10.2015, 09:56

Шашлык в духовке на "луковой подушке".

http://cs7008.vk.me/v7008010/37359/hXfqGHHEV_4.jpg

Ингредиенты:

Мясо ( свинина ) — 1 кг
лук репчатый — 2-4 шт.
Уксус — 3 ст. л. ( 2 для маринования лука, 1 для мяса )
Смесь перцев — 0,5 ч. л.
Сок лимона — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Приправа для мяса — 2 ст. л.
Рукав для запекания

Приготовление:

1.Нарезать мясо небольшими кусочками. Добавить смесь перцев, приправу, 1 столовую ложку уксуса и лимонный сок.
2. Тщательно все перемешать и оставить мариноваться от 2 до 6 часов в холоде. Нарезать кольцами лук.
3. Добавить 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку сахара и 4 столовых ложки воды. Оставить мариноваться на 1 час.
4. Приготовить рукав для запекания. Завязать с одной стороны. Выложить на дно маринованный лук.
5.Сверху выложить мясо. Завязать рукав с другой стороны и сделать 2-3
прокола вверху пакета. Поставить в разогретую духовку до t 250° С на 50
минут. Через 50 минут достать лист и разрезать рукав для поджаривания
мяса. При необходимости, можно полить выделившимся соком. И снова
поставить в духовку на 30 минут.
6. Шашлык в духовке на луковой подушке готов
Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.10.2015, 09:07

Отбивные из свинины с черносливом.

http://cs540106.vk.me/v540106494/2277e/YINkWjcmNjU.jpg

Ингредиенты:
Свиная вырезка 500 г
Вино 0,3 стакана
чернослив без косточек 10-15 шт
морковь средняя 1 шт
масло растительное
мука
Соль и специи по вкусу

Приготовление:
1.Свинину промываем, режем на широкие полоски и отбиваем молоточком. Получившиеся отбивные, как следует, валяем в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем по 5 минут с каждой стороны (до золотистого цвета).
2.Отбивные солим, посыпаем мукой и поливаем все вином. Если предполагается, что отбивные будут есть дети, вместо вина можно использовать простую воду или бульон. Всю эту «красоту» закрываем крышкой и тушим до того, как соус загустеет.
.Чернослив моем, а затем каждую ягодку чернослива разрезаем пополам. Ммм… Люблю чернослив. Морковь чистим, хорошенько моем, режем соломкой и выкладываем поверх отбивных. Перчим по вкусу, добавляем специи для свинины.
3.Осталось совсем чуть-чуть… Тушим! Тушим все под крышкой на медленном огне, добавляя воду, если соус станет очень густым. Пока тушится, наслаждаемся ароматом, разносящимся по кухне, и принимаемся за гарнир.
4.В качестве гарнира для отбивных отлично подойдет приготовленная в духовке картошка. Для этого картошку моем-чистим, режем соломкой, выкладываем на лист противня. Его предварительно смазываем растительным маслом. Сверху картофеля можно посыпать рубленый лук. Для красивой корочки я иногда добавляю тертый сыр. При желании поливаем все майонезом и отправляем в духовку (разогретую до 180 ̊С), и готовим примерно 30 мин.
5.После того, как соус потушится, а картофель приготовится, можно раскладывать по порционным тарелочкам и звать гостей к столу!

Дядя Миша

14.10.2015, 09:44

Узбекский плов (Андижанский).

http://cs540109.vk.me/v540109859/3d85e/2ckXQz8BoKA.jpg

Ингредиенты:
Морковь — 600 г
Лук репчатый — 100 г
Рис Девзира — 600 г
Растительное масло — 200 мл
Баранина мякоть — 600 г
Чеснок головки — 2 шт.
Соль — 2 ч.л.
Зира (кумин)

Приготовление:
1. Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
2. В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
3. На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.
4. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.
5. Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.
6. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
7. Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.
8. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
9. Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
10. Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
11. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.
12. Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.10.2015, 09:45

Манты.

http://cs540109.vk.me/v540109859/3d5f1/ub5Z5TnvDFY.jpg

Ингредиенты:
- Для теста:
Мука — 2 1/2 стакана
Яйцо — 1 шт
Соль — 1 чайная ложка
вода — 1 стакан (теплая)
- Для начинки:
Говядина — 2 кг
Лук — 4 шт
Черный перец — 1/2 чайной ложки
Тмин — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка
Картофель — 1 шт
Оливковое масло — 2 столовых ложки

Приготовление:
1. В средней миске смешать вместе сухие ингредиенты для теста. Сделать углубление посередине и залить теплой водой, добавить 1 яйцо. Месить в течении 5-6 минут. Обложите тесто пленкой и дайте постоять в течении 10-20 минут.
2. Нарезаем мясо маленькими кусочками. Так же можно использовать мясорубку, чтобы сделать фарш.
3. Нашинковать лук. Добавить специи.
4. Добавить масло и хорошо смешать лук с мясом. Начинка готова. Можно добавить мелко нарезанный картофель, но это не является обязательным шагом.
5. Раскатать тесто. Присыпать мукой, чтобы избежать слипания. Сложить в длинную широкую полоску. Нарезать на квадраты.
6. Поместить начинку на прямоугольники из теста.
7. Запечатать по углам с четырех сторон.
8. Доведите воду в пароварке до кипения. Поместите манты в пароварку. Можно готовить на паровой бане.
9. Готовить в течении 45 минут. Приправляем черным молотым перцем и сметаной.

Дядя Миша

14.10.2015, 12:29

Телятина"Под мятным одеялом"

http://cs540105.vk.me/v540105757/8ead7/3glb0BR9Pyg.jpg

Вот не знаю,ну захотелось соединить мяту и мясо,вышло не обычно,и очень оригинально!!!

Ингредиенты:

1.700 кг мякоть(телятина)
2 моркови
чеснок
1-2 ст.л горчица в зернах
соль по вкусу
5 -6 веточек мяты
любимые специи(на ваш выбор)

Приготовление:

-Мякоть промыть,обсушить бумажным полотенцем,разрезать с 2
сторон(раскрыть как книжку),натереть солью со всех сторон,выложить
горчицу в зернах,нарезанную брусочками морковь,чеснок,специи.
-Скрутить плотно,завязать шпагатом,сверху посыпать
специями,поместить на ночь в холодильник.
-Сложить фольгу в три слоя,вниз веточки мяты,затем мясо(сверху и по
бокам -мяту)
-Запекать при температуре 180* 2-2,5 часа,за 10-15 минут фольгу
раскрыть,мяту убрать,зарумянить мясо,полностью остудить,убрать
в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита!!!!

Дядя Миша

19.10.2015, 17:00

Мясной орех в мультиварке.

http://cs7011.vk.me/v7011516/107cd/COxj9LSAfQ8.jpg

Рецепт испробован на мультиварке VITEK VT-4207R
Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты:
Мясо (свиная шейка) — 800 г
Специи (примерно по 1 ч.л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса) — 4 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 800 Ватт
Программа: тушение (90 минут)

Берем свиную шейку. Из шеи получается лучше всего — она не постная и мясо остается сочным и нежным.
Мясо лучше замариновать. Время зависит только от Вас — минимум час, а лучше на ночь. Чем дольше маринуется, тем вкуснее нарезка.
Сначала просто натереть солью (примерно 1 ч. л.), перцем и чесноком, сложить в пакет и оставить мариноваться.
Затем берем уже замаринованную шейку и обмазываем ее специями.
Возьмите примерно по 1 ч. л. сладкой паприки, сухой аджики, гранулированного чеснока и смеси для мяса. Смесь для мяса можно купить на рынке у тех, кто торгует натуральными специями. Вы можете смело добавлять любые специи по своему вкусу.

После обмазки специями возьмите эластичный бинт, его можно купить в аптеке. Размеры бывают разные, лучше взять №3. Сполосните бинт под водой, чтобы смыть с него специфический аптечный запах.
Теперь тщательно упаковываем мясо в бинт. Завязываем одну сторону и руками спрессовываем мясо как можно сильнее, затягиваем бинт.

При варке мясо будет еще дополнительно прессоваться под действием бинта.
Таким образом оно получится очень плотным, и вы сможете нарезать потом «орех» очень и очень тоненько.

Подготовленное мясо укладываем в рукав для запекания. Потом еще в один для страховки, чтобы вода ни в коем случае не попала внутрь пакета.

Кладем мясо в мультиварку. Заливаем кипятком так, чтобы мясо полностью покрылось водой.
Ставим режим «Тушение».
В данной мультиварке максимальное время — 1 час. Поэтому, когда время закончилось, нужно добавить еще 30 минут.
Итого получается тушить 1,5 часа. Если у вас кусочек будет побольше, то ставьте на 2 часа.

Готовое мясо вынимаем из мультиварки и, не разворачивая, остужаем, потом отправляем его в холодильник минимум на 8 часов. А лучше на ночь. Прямо в пакетах.
На следующий день (или через 8 часов) достаем его, разворачиваем.

Если вдруг пакет для запекания все же пропустил воду — положите на данном этапе мясо на разделочную доску и дайте ему обсохнуть минут 20.
Разрезаем бинт и мясо. Вот что получается. Мясо плотное и в то же время очень нежное.
Оно не обычного серого цвета, а с розовинкой, как у ветчины, но посветлее. Легко режется на тонюсенькие ломтики.

За счет того, что температура кипения в мультиварке очень маленькая, мясо приготавливается медленно и вкус его значительно отличается от просто отварного мяса.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.10.2015, 17:21

Рис с бужениной.

http://cs7008.vk.me/v7008010/38fac/qr7uJIKNtwg.jpg

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Рис готовый — 3 чашки
Буженина — 500 г
Лук — 1 шт.
Изюм — 2 горсти
Соус соевый — 100 мл
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. л.
Яблоко — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нарежьте лук и чеснок кубиками, не слишком мелко.
3. На растительном масле обжарьте лук и чеснок, пока не появится легкая золотистая корочка, а дом не наполнится аппетитным ароматом жареного лука.
4. Добавьте мясо. Поперчите. Снова обжарьте до золотистой корочки, периодически помешивая.
5. Добавьте изюм и перемешайте. Всё делайте на большом огне.
6. Добавьте рис. Хорошо перемешайте.
7. Добавьте соевый соус вместо соли.
8. Снова перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.
9. В самом конце добавьте нарезанное кубиками яблоко. Перемешайте. Выключите огонь. Накройте крышкой и дайте постоять ещё 5 минут.

Дядя Миша

19.10.2015, 17:49

Рулетики из свинины с ананасами и сыром.

http://cs7005.vk.me/v7005137/3ae53/2rZE6fpNDt0.jpg

Ингредиенты:
Свиная вырезка с тонкой жировой прослойкой - 1 кг;
Сыр "Гауда" - 120 граммов;
Консервированные ананасы кусочками - 100 граммов;
Майонез - 2 ст.л.;
Соль, черный молотый перец;
Растительное масло для смазывания формы.

Описание процесса приготовления:
Свинина, запеченная с ананасами под сырно-майонезной шубкой - весьма популярное блюдо. Предлагаю немного видоизменить это блюдо и приготовить свиные рулетики с сыром и ананасами, которые на праздничном столе будут выглядеть достойно. Подают свиные рулетики как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски. Свинину для рулетиков выбирайте с небольшой жировой прослойкой, чтобы блюдо получилось сочным.

Свинину вымойте под холодной водой, просушите, нарежьте пластами толщиной 1-1,5 см и отбейте.

Сыр натрите на крупной терке. Разделите на большую и меньшую части. Большую часть сыра используйте для начинки рулетиков.

С консервированных ананасов слейте жидкость.

Каждый кусок свинины с обеих сторон посолите и посыпьте черным молотым перцем. На середину положите тертый сыр и несколько кусочков ананасов.

Заверните рулетики.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Переложите рулетики швом вниз.

Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Затем смажьте рулетики майонезом, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут.

Подавайте рулетики с зеленью и овощами.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.10.2015, 16:48

Рисовая запеканка «Воздушная»

http://cs7003.vk.me/v7003720/1065b/6vCg190MpMU.jpg

Ингредиенты:
-500 гр мясо нежирное, филе
-рис – 250 г
-чеснок – 1 зубчик
-лук репчатый – 1 шт.
-сыр тёртый 100 гр
-масло растительное – 1 ч. л.
-перец черный молотый по вкусу
-соль по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, потушите до полу готовности. Рис отварите до полу готовности. Лук и чеснок порубите, добавить сыр , 1/2 стакана воды, соль, перец, а сверху выложить филе.
Ставим в теплую духовку,запекаем при температуре 200 градусов на 25-30 мин, до румяной корочки. Украсить зеленью.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.10.2015, 17:13

Бефстроганов в луковом соусе с грибами.

http://cs7008.vk.me/v7008859/44c55/UyIirfIHecY.jpg

Ингредиенты:
Говядина (вырезка) — 500 г
Мука — 2 ст. л.
Масло топленое — 50 г
Бульон говяжий — 300 мл(или больше, в зависимости от желаемой густоты соуса)
Пюре томатное — 1–1,5 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы сухие — 30 г
Горчица — 1/2 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Прежде всего, кусок мяса нарезал на ломти, а затем и на полоски. Полоски посолил и поперчил и отставил на время. Возможно, кому-то полоски покажутся толстоватыми для бефстроганов, но из опыта замечено, что тонкие кусочки мяса часто получаются сухие, а вот когда нарезано потолще, то сочность бывает в самый раз.
2. Пока мясо отдыхает и просаливается, начинаю готовить соус. Известно, что главный вкус в бефстроганове создается соусом, как и вообще многое в нашей жизни, недаром есть выражение — смотря под каким соусом это подано.
Для соуса обжарил на ложке топленого масла две столовые ложки муки (без горки), затем постепенно стал прибавлять в сковородку горячий говяжий бульон, размешивая смесь, чтобы избежать появление комочков теста. Затем прибавил томатную пасту и в самом конце пол чайной ложки горчицы. Соус получился нормальной густоты, не густой и не жидкий, а как сметана примерно 10% жирности.
3. Примерно за час до начала готовки замочил белые грибы в теплой воде.
4. Луковицу мелко нарезал и обжарил в топленом масле.
Грибы отжал от жидкости, мелко нарезал, соединил с луком и обжаривал все вместе.
5. Настала очередь обжарки мяса.
Обжаривал со всех сторон на сильном огне до румяной корочки, тоже на топленом масле. В чем достоинство этого масла — оно не горит при высокой температуре, как сливочное и придает особый вкус обжаренному продукту. Я уже не говорю о его пользе:)
Обжаривал в толстодонной кастрюле в два приема, чтобы избежать тушения. Да, полоски мяса предварительно обвалял в муке в мешке.
6. Лук и грибы переложил в кастрюлю с мясом, добавил в соус две ложки сметаны, досолил и тоже вылил его в кастрюлю. Воду от замоченных грибов, конечно, не выливал, а добавил к мясу.
На тихом огне и на рассекателе подержал кастрюлю под крышкой примерно 10 минут до тех пор, пока соус не подал признаков начала кипения - и выключил огонь. Оставил настаиваться.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.10.2015, 06:16

Оджахури - грузинское блюдо.

http://cs543100.vk.me/v543100859/2fa5b/6nkhVQHNkbM.jpg

Просто объедение! С грузинского «оджахури» переводится как «семейное» – то есть блюдо, предназначенное для всей семьи. Приготовить его несложно. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками.

Ингредиенты:
свинина (шея) 250 г
картофель 50 г
лук 3 г
чеснок 90 мл
масло растительное 90 г
помидоры
зелень (укроп и базилик)

Приготовление:
1. На разогретую сковороду вылить растительное масло.
2. Выложить свинину.
3. Обжарить мясо до золотистой корочки.
4. Нарезать полукольцами лук.
5. Добавить лук в сковороду к свинине.
6. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком.
7. Перемешать.
8. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
9. Затем порубить соломкой.
10. Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке.
11. Добавить специи.
12. Добавить немного нарезанной зелени.
13. Добавить нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать.
14. Аккуратно разложить оджахури по тарелкам.
Совет! В лучших грузинских традициях – подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке.
15. Посыпать зеленью.
Готово! Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.10.2015, 08:53

СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАПУСТОЙ.

http://cs543100.vk.me/v543100859/309a7/3MFF9fz3MjA.jpg

Особенность сегодняшних котлет – они очень сочные. А будут они сочные благодаря капусте.

Ингредиенты:
1. мясо — 0,5 кг
2. капуста — 0,5 кг
3. яйца — 3 шт
4. лук — 2 шт средних
5. соль
6. перец душистый молотый
7. перец черный молотый
8. чеснок

Приготовление:
1. Капусту перемалываем в блендере (или пропускаем через мясорубку). Должна получится как на мелкой терке.
перемалываем капусту
2. Пропускаем через мясорубку мясо (сегодня я его измельчила в блендере). Можно взять говядину или свинину. А можно смешать и сделать ассорти. Но в любом случае фарш не должен быть сильно жирным.
3. Перемалываем также лук и чеснок.
перемалываем мясо
4. Все ингредиенты смешиваем и добавляем на свой вкус: соль, перец черный и душистый. Вбиваем 3 яйца и еще раз хорошо мешаем фарш.
смешиваем все ингредиенты
5. Формируем из фарша котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Жарим на разогретой, обильно смазанной растительным маслом сковороде.
формируем котлеты
6. Горяченькие и очень вкусненькие котлеты – готовы.
Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

27.10.2015, 14:11

Луково-мясные мячики.

http://cs7005.vk.me/v7005895/265b5/KumMI9WXn4w.jpg

Луково-мясные шарики, наполненные грибами, луком, петрушкой и фаршем идеально сочетаются с соусом барбекю. Только попробуйте приготовить это блюдо для своих друзей и они будут умолять вас поделится с ними этим крутым рецептом!

Ингредиенты:
2 луковицы;
0,5 кг говяжьего фарша;
1 упаковка бекона;
1/4 чашки лука, нарезанного кубиками;
1/4 чашки нарезанной петрушки;
1/4 чашки нарезанных грибов;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. пряного кетчупа;
1 ч. л. соевого соуса;
1 ч. л. соус «Вустершир» (если есть);
1/4 чашки панировки;
1 бутылка соуса для барбекю.

Приготовление:
1. Подготовь угли в жаровне или разогрей духовку до 220 °C.
2. У очищенной луковицы необходимо отрезать верхнюю и нижнюю части. Затем разрежь ее пополам и раздели слои, откладывая самые большие для будущих мячиков. То, что останется, нарежь кубиками.

3. Смешай говяжий фарш и нарезанный кубиками лук, петрушку, грибы, сахар, приправы и панировку в большой миске. Тщательно перемешай все ингредиенты.

4. Сформируй фрикадельки такого размера, чтобы они подходили к приготовленным половинкам лука. И сделай заготовки мячиков.

5. После этого оберни заготовки тремя ломтиками бекона. Закрепи бекон зубочистками, чтобы он не развернулся во время приготовления.

6. Выпекай блюдо при 220 °C в течение 40 минут. Затем полей соусом для барбекю и выпекай еще 5 минут.

Дядя Миша

30.10.2015, 17:23

Брезаола.

http://cs540103.vk.me/v540103516/5015e/VlGkeDdyrgs.jpg

Постная безкостная говядина 1,5 кг
Тимьян и розмарин 10 грамм
Морская соль 50 грамм
Можжевеловая ягода 1 ст. ложка
Черный перец горошком 1 ст. ложка
Сахар 20 грамм

Для гарнира:
вяленые томаты 20 грамм
Соленый стручковый перец 2 шт
Свежий тимьян 1 веточка
Оливковое масло 10 мл
Белый багет 2 ломтика

Лангет или лопаточная часть говядины. Мясо промыть, зачистить от пленок и жира. Обсушить с помощью вафельного полотенца.

Подготовим набор специй: растереть в ступе перец и ягоды можжевельника, листика тимьяна и розмарина. Разделите специи на 2 части. Первая пригодиться сейчас, а вторая - через неделю.

Тщательно натереть мясо смесью соли и сахара. И специями.

Заверните замаринованый кусок мяса в вафельное полотенце и плотно замотайте стрейчем, или в плотный пакет. И уберите его в холодильник.

Каждые три дня доставайте сверток, переворачивайте его. Помните руками, втирая специи в мясо.

Через неделю достаньте мясо, обсушите, поменяйте полотенце, натрите второй половиной специй с солью. Уберите в холодильник, переворачивайте и массируйте его, как прежде. Через неделю выньте мясо из полотенца, еще раз его хорошо оботрите. Можно для интереса взвесить: за неделю мясо

Далее шпагатом обвязать мясо.

Сделать в нем по всей площади проколы, чтобы сохло равномерно.

И повесить в деревянном ящике на лоджии. Можно это сделать в другом темном сухом месте. Чтобы на него не садились насекомые - накройте мясо марлей... Но без нее сохнет быстрее. Мясо вялится при температуре 13 градусов и влажности 80%. Для таких условий подошла обычная застекленная лоджия. На созревание мяса уйдет еще 3-4 недели.

через некоторое время появиться белая плесень! Это знак того, что процесс созревания идет правильно. Если плесень зеленая - нежелательно, но безопасно. Просто уберите ее марлей смоченной в уксусе. Брезаола готова, когда она потеряет 30% своего первоначального веса.

Едят брезаолу с тостами из белого хлеба, вялеными томатами, каперсами. Хорошо чувствует себя в салате с рукколой, оливковым маслом, пармезаном. Все это посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

Приготовьте легкую итальянскую закуску с брезаолой: поджарьте 2 ломтика белого хлеба в тостере (если края пригорят, то нестрашно, будет еще вкуснее - появиться легкий привкус дымка), сбрызните хлеб оливковым маслом, брезаолу 50 грамм нарежьте тонко, гарнируйте вялеными томатами (тоже домашнего производства) и соленым острым перцем. Посыпьте закуски свежим мелко нарезанным тимьяном.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

30.10.2015, 17:35

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ.

http://cs7011.vk.me/v7011659/12c60/uShZ0lwyq2E.jpg

Ингредиенты на 4-6 порций:

- 2 свиных вырезки, около 400-450 г каждая
- 1 средняя луковица
- 300 г шампиньонов
- 2 ч.л. муки
- 2 ч.л. соевого соуса
- 400 мл сливок 20-23% (у меня жирные сливки + молоко)
- соль по вкусу

Приготовление:

Вырезку зачищаем от жира и пленок, нарезаем на медальоны толщиной в 1,5 см.
Лук мелко рубим, грибы нарезаем пластинками.
Обжариваем вырезку до готовности, примерно по 2-3 минут с каждой стороны.
Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и сохраняем теплой.
В сковороду кладем лук и дарим, помешивая, около 3-4 минут. Затем добавляем шампиньоны и жарим еще 4-5 минут.
Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Затем вливаем соевый соус и сливки, добавляем по вкусу соль варим соус, помешивая, до легкого загустения.
Подаем вырезку с соусом и пюре.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

31.10.2015, 12:37

Яйца по-шотландски.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3bdf5/4emtHN-kJLM.jpg

Ингредиенты:

7 яиц
300 г свинины
300 г говядины
1 ч.л. соли
1 ч.л. базилика
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
800 мл масла

Сварите яйца. Варите не более 4-5 минут. Мясо очистите от жил и лишнего жира, затем сделайте однородный мелко рубленый фарш. Добавьте в фарш сырое яйцо и как следует вымесите. Посолите и добавьте специи. Перемешайте. Разделите фарш на 6 равных частей. Из каждой части сделайте овальную лепешку толщиной чуть меньше 1 см и плотно укутайте в них яйца. Особое внимание уделите швам, их лучше делать внахлест и тщательно выравнивать. В сковороду или небольшую кастрюлю налейте масло и хорошо разогрейте на средне-сильном огне. Опускайте в масло яйца и жарьте до коричневого цвета, часто поворачивая. Готовые яйца выложите на чистое полотенце, чтобы удалить лишний жир

Дядя Миша

31.10.2015, 17:58

Кролик в цитрусовом маринаде с оливками и тимьяном.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3bf71/lY7KnuT8utw.jpg

Ингредиенты:
1 кролик (около 1 кг)
2 луковицы шалот
80 гр черных оливок
1 зубчик чеснока
несколько веточек свежего тимьяна
50 мл белого сухого вина
сок и цедра 1/2 лимона
сок и цедра 1 апельсина
оливковое масло
соль
перец

Приготовление:
Режем кролика на куски. Смешиваем сок и цедру лимона и апельсина, 4 ст. л.
оливкового масла, порезанный чеснок и тимьян. Заливаем маринадом кролика и оставляем минут на 45.
Мелко режем лук. Обжариваем его на медленном огне в оливковом масле пока не станет прозрачным.
Достаем куски кролика из маринада. Маринад сохраняем. Отправляем кролика в сковородку к луку и обжариваем со всех сторон. Не даем сильно зарумяниться.
Добавляем в сковородку вино и даем ему выпариться, аккуратно помешивая и переворачивая кусочки. Вливаем в сковородку маринад, солим и перчим, закрываем крышкой и готовим 15 минут.
Добавляем оливки и готовим еще 15 минут, кролик должен быть мягкий и с легкой румяной корочкой. Если в сковороде недостаточно жидкости можно по чуть чуть добавлять овощной бульон.
Как вариант подавать на подушке из поленты, политой сверху соусом.

Дядя Миша

04.11.2015, 16:59

Острая свинина с сыром и грибами в духовке.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3cea4/0Xe9jb1JWzc.jpg

Ингредиенты:
- свинина
- помидор
- шампиньоны
- свежий острый перец
- чеснок
- сыр
- смесь перцев, соль
- растительное масло
- майонез

Приготовление:
1. Натереть свинку солью, посыпать смесью перцев, ножом сделать дырочки и засунуть туда длинно нарезанный чеснок и выложить в ёмкость предварительно устланную фольгой (фольгу чуть чуть смазать растительным маслом).
2. Уложить вместе с парочкой грибочков.
3. Теперь на тёрке трём шампиньоны, сыр, мелко режем острый красный перчик, добавляем к этому всему буквально столовую ложку майонеза для связки и хорошо перемешиваем.
4. Эту смесь аккуратно и красиво выкладываем на свинину.
5. Которую затем отправляем в духовку температурой около 200°С примерно на 30 мин, может и меньше даже.

Дядя Миша

08.11.2015, 12:26

Тефтельки из СССР.

http://cs540102.vk.me/v540102297/37c0f/p0uiahFJHgU.jpg

Приглянулся мне интересный рецепт, тефтели под красным соусом, вот попробовал сделать.

Для этого нам понадобятся такие продукты:

Для фарша:

1. Мясо свинина: 400 г
2. Лук: 1 шт.
3. Рис: 1 ст.
4. Соль, перец
5. Яйцо: 1шт.

Для соуса:

1. Сметана: 2 ст.л
2. Помидоры: 2 шт.
8. Мука: 4 ст.л.
9. Соль, перец, сахар

Время приготовления: 40 минут
Готовим фарш. Мясо сбиваем на блендере или перекручиваем через мясорубку.
Режем мелко лук и добавляем в фарш. Далее, варим рис, добавляем яйцо, соль, перец по кусу. Все перемешиваем — фарш готов.

Теперь займемся соусом:
Трем помидоры на мелкой терке или сбиваем на блендере.
Добавляем 2 столовые ложки сметаны, перемешиваем, соль, перец, немного сахара — все по вкусу.
Трем морковку на крупной терке и пассируем на сковородке.
Добавляем приготовленный соус и немного воды. Доводим до кипения.
Время заняться тефтельками.
Делаем шарики и панируем в муке.
Складываем в кострюлю и заливаем соусом.
Время приготовления тефтелек 20 минут.
Тефтельки получились очень вкусными, мне напомнили вкус детства, тех тефтелей из садика. Попробуйте обязательно, очень быстро и вкусно! И ребенку очень понравились.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.11.2015, 12:55

Огурчики "в шубке".

http://cs7008.vk.me/v7008010/3de43/MwJ2JmggdHE.jpg

Ингредиенты:

800 г свинина
2 шт. огурец соленый
по вкусу соль
по вкусу перец

Процесс приготовления:

Биточное мясо свинины нарезать на тонкие пластины. Завернуть каждый в пленку и отбить. Сложить в миску, посолить и поперчить. Соленый огурец разрезать на 4 части. На отбитое мясо положить по брусочку огурчика.

Свернуть рулетиком. Обжаривать на среднем огне на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны. Выложить мясо в форму для запекания. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 15. Готово!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.11.2015, 11:10

Говядина с картофельными галушками.

http://cs540103.vk.me/v540103516/51c91/5nszL1J8weY.jpg

Ингредиенты:

Филе говядины — 500 г
Картофель — 500 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сыр (любой) — 75 г
Томатная паста — 3 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Масло растительное — 6 ст.л.

Приготовление:

1. Картофель отвариваем и оставляем охлаждаться. Мясо нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем на растительном масле 5 минут.
2. 1 луковицу измельчаем и отправляем к говядине на сковороду.
3. Чеснок нарезаем мелко и соединяем с мясом и луком. Морковь нарезаем на небольшие кубики и отправляем к остальным компонентам. Тушим в масле 5 минут.
4. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем. Накрываем крышкой и обжариваем 5 минут.
5. После чего, заливаем чистой водой так, чтобы мясо и овощи были полностью покрыты. Приправляем солью и черным молотым перцем по вкусу. Перемешиваем. Накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности, примерно 45-50 минут. Правильно приготовленное мясо имеет отменный вкус.
6. Перейдем к приготовлению картофельных галушек. Для этого, отваренный ранее и охлажденный картофель, натираем на крупной терке.
7. К нему добавляем тертый сыр (любой). Перемешиваем и приправляем солью немного.
8. В эту смесь добавляем 1 яйцо. Тщательно перемешиваем.
9. Репчатый лук пассеруем на небольшом количестве растительного масла, когда остынет, соединяем с картофелем и сыром.
10. Затем засыпаем муку. И замешиваем тесто.
11. Из картофельной массы с помощью двух ложечек выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом. Чтобы масса не прилипала, ложки постоянно смачиваем в воде. Обжариваем галушке на среднем огне со всех сторон .
12. Выкладываем на тарелку, добавляем к ним готовую говядину.

Приятного аппетита.

Дядя Миша

15.11.2015, 12:41

Мясной хлебец.

http://cs540107.vk.me/v540107494/22c33/9TicYqDQRzk.jpg

Для приготовления хлебца потребуется:
фарш 400 г
1 яйцо (у меня 2 желтка)
1 луковица
сыр 100 г
помидор 1 шт
кетчуп 1-2 ст л
зелень
соль, перец и зира по вкусу
Порежем лук кубиком и пассеруем его на небольшом количестве масла. Сильно зажаривать не нужно.
Фарш перемешаем с остывшим луком, яйцом, солью и специями.
Порежем половину или чуть больше сыра маленькими кубиками, помидор кружками.
Добавим сыр и порезанную зелень в фарш. Перемешаем и отобьем его об миску.
Выложим массу в форму (если не силиконовая — смазать).
Смазать кетчупом и сверху внахлест уложить помидоры.
Поставить в духовку при 230* на 30 мин. Затем достать, посыпать оставшимся сыром (который натереть) и вернуть в духовку еще на полчаса.
Готовый хлебец остудить (если много жидкости — слить). Нарезать на кусочки и подавать с любым гарниром.
Очень вкусно!

Приятного аппетита!!

Дядя Миша

15.11.2015, 12:44

Свинина под соусом от Гордона Рамзи.

http://cs540107.vk.me/v540107494/22c10/WwYZCDN4g6w.jpg

Ингредиенты:
4 свиные отбивные по 220 г
2-3 ст. л. оливкового масла
несколько веточек тимьяна и розмарина
3-4 зубчика чеснока
морская соль и черный перец

Для соуса:
3 ст. л. оливкового масла
1 измельченная большая луковица
1 нарезанный красный болгарский перец
1 измельченный красный чили
200 г мелко нарезанных шампиньонов
400 г нарезанных помидоров
морская соль и черный перец
1 ч. л. сахара
Приготовление:
Разогреть духовку до 180°С. Разместить свиные отбивные в смазанной маслом форме и разбросать сверху веточки тимьяна, листья розмарина, чеснок и соль. Полить небольшим количеством оливкового масла и выпекать в течение 20 минут.

Пока мясо в духовке, сделать соус.
Нагреть в широкой кастрюле оливковое масло и добавить лук, красный перец, чили и грибы. Обжаривать все на сильном огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Положить помидоры, приправить солью и перцем, всыпать сахар и влить немного воды. Варить на медленном огне в течение 10-12 минут, пока лук не станет мягким и томатный соус не загустеет.
Достать свиные отбивные из духовки и оставить в теплом месте 5 минут. Затем разложить их по тарелкам, полить соусом и немедленно подавать.

Дядя Миша

15.11.2015, 12:54

Поджарка из свиного сердца,с яблоками.

http://cs540107.vk.me/v540107494/22b52/SNwhHlKDTQE.jpg

Свиное сердце,готовое к кулинарной обработке,нарезать соломкой.посолить,поперчить,сбрызнуть вустерским соусом и оставить на 2-3 часа.
Промаринованное свиное сердце обжарить до готовности,на растительном масле.довести до готовности при закрытой крышке.
выложить на сервировочное блюдо.
Кисло-сладкое яблоко нарезать соломкой.
Обжарить яблоко на сливочном масле,посолить,поперчить и приправить хмели-сунели.
Выложить яблоко на сервировочное блюдо,к готовому сердцу.
Украсить зеленью и подавать.

Дядя Миша

21.11.2015, 18:12

Мини-бургер с мягким сыром и грибами.

http://cs540103.vk.me/v540103516/52e06/N-_qchDJUf8.jpg

Время приготовления: 45 мин.

Ингредиенты на 4 порции:

• Фарш говяжий - 500 гр.
• Шампиньоны 2-3 шт.
• Булочки для бургеров - 4 шт.
• Сыр мягкий (плавленый в брикете) - 150 гр.
• Яйцо - 1 шт.
• TABASCO® Оригинальный Красный Перечный Соус - по вкусу
• Листья салата - 4 шт.
• Красная луковица - 1 шт.
• Горчица - 2 ст.л.
• Майонез - 2 ст.л
• Масло для жарки

Приготовление:

1. В мясной фарш добавить яйцо, соль, перец и пару капель TABASCO® Оригинального Красного Перечного Соуса, хорошо перемешать, разделить на 4 равные части и сформировать колеты.
2. Обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
3. Центр котлет должен оставаться слегка розоватым.
4. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на сковороде.
5. Булочки разрезать и подогреть в духовке или тостере.
6. Смешать горчицу с майонезом и намазать нижнюю часть булки.
7. Положить кусочек сыра, котлету, добавить мелко нарезанный лук, грибы, лист салата и накрыть верхней частью булочки.

Дядя Миша

21.11.2015, 19:01

Хрустящие «кармашки» со свининой.

http://cs543101.vk.me/v543101375/879f/EFKQzeB4D9s.jpg

Ингредиенты:

Тесто для тортильи – 1 кг
Свиная вырезка – 500 г
Помидоры – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Каперсы – 1 ч.л.
Сыр чеддер – 50 г
Масло растительное – 1 ст. л.
Оливки черные – 1/3 стакана
Орегано сушеный – 1 ст. л.
Соль

Приготовление:

Необходимо половинку луковицы и чеснок обжарить в течение 4–5 минут до легкого обугливания на сухой сковороде. Переложить обжаренные лук и чеснок в кастрюлю, влить воду, всыпать сушеный орегано и посолить. Мясо нарезать на кусочки приблизительно 5 см и добавить в кастрюлю со специями. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 45–50 минут. Когда мясо сварится, вынуть его шумовкой, дать остыть, а после разобрать по волокнам. В миксере перемолоть помидоры с оставшимся луком и солью до консистенции пюре. В кастрюлю влить 1 ст. л. растительного масла, добавить пюре из помидоров и тушить, не накрывая, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Смешать 2 стакана готового соуса с мелко нарезанными каперсами, оливками и свининой. Тесто для тортильи раскатать в тонкий пласт, вырезать лепешки приблизительно 15 см в диаметре. На каждую лепешку выложить по 2 ст. л. начинки и свернуть с двух сторон к середине, а после с оставшихся двух сторон, также к середине. В глубокую сковороду влить растительное масло слоем в 1 см, разогреть и, выкладывая подготовленные кармашки, обжарить их в течение 2 минут с каждой стороны. Обжаренные кармашки переложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру. На подготовленную тарелку выложить листья салата, сверху выложить кармашки со свининой, полить оставшимся горячим соусом, посыпать тертым сыром и сразу же подать к столу.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

21.11.2015, 19:17

Пикантная свиная корейка в сладкой глазури!

http://cs540107.vk.me/v540107494/23739/9MFxRnYzFkw.jpg

Требуется:
1 кг свиной корейки на кости

Специи для натирания:
2 ст.л. мелкого коричневого сахара
2 ч.л. хлопьев чили
1 ч.л. свежего тимьяна, мелко порубить
1 ч.л. порошка чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного перца
1 ст.л. оливкового масла

Сладкая глазурь:
полтора стакана яблочного сока
2 ст.л. патоки (кленового сиропа, мёда)
2 ч.л. зернистой горчицы
цедра половины апельсина
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. коньяка или виски

Готовим:
1. Сварить глазурь: сложить все ингредиенты в толстостенную кастрюлю и варить на слабом огне, помешивая, 15-20 минут. Глазурь должна слегка выпариться и загустеть.
2. Разогреть духовку до 220°С или гриль.
3. Приготовить специи для натирания - сложить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать до однородности.
4. Мясо нарезать на куски толщиной ~3 см, промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Натереть специями - тщательно втирайте руками, не бойтесь испачкаться. Кран с водой рядом.
5. Форму для запекания смазать оливковым маслом и сложить в неё куски мяса со специями. Половину глазури распределить поверх мяса, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 15-20 минут. Либо жарить на гриле, поливая глазурью по чуть-чуть. Перевернуть один раз.
6. Снять фольгу, мясо перевернуть. Полить оставшейся глазурью (смазать кистью). Выпекать до готовности, ещё минут 15-20.
7. Подавать с рисом или салатом из свежих овощей. Часть можно пустить на бутерброды.

Мясо прекраснейшее - получается очень нежным, сладковато-острым и сочным. Главное чтобы и сырой продукт был хорошего качества, остальное уже мелочи :)

Дядя Миша

28.11.2015, 13:11

Cвиные ребрышки без гриля.

http://cs540103.vk.me/v540103516/5396e/FMEwm0Jw_g0.jpg

Первым делом подготовьте свиные ребрышки и удалить с них все лишнее. Снимите мембрану и срежьте избыточное мясо с большим количеством жира. Мембрана может быть достаточно скользкой, из-за чего ее будет сложно захватить. Чтобы это было легче сделать, используйте бумажное плотенце.

Приготовьте приправу для натирания. Базовыми ингредиентами служат соль и сахар. К ним вы можете добавить любые любимые приправы, главное не забывайте, что они должны сочетаться между собой. Можно взять, к примеру, семена фенхеля, сухой тимьян и копченый перец. Специи не только придадут мясу аромат, но и твердую текстуру. Смешайте вместе специи, натрите ими ребрышки и выложите их на решетку, установленную на противень, покрытый фольгой.

Разогрейте в духовке бройлерный гриль и отправьте ребрышки в духовку, чтобы создать на них корочку. Следите за тем, чтобы сахар не начал гореть. Когда смесь специй начнет пузыриться и шипеть, достаньте ребрышки из духовки. Тем, у кого в нет бройлерного гриля, придется пропустить этот шаг, и после натирания специями сразу приступить к запеканию мяса.

Переключите духовку в обычный режим, разогрейте до 120 °С и поставьте ребрышки в духовку. Общее время приготовления ребрышек составит 4 часа. По прошествии 2 часов выньте ребрышки из духовки и оберните фольгой. Не заворачивайте плотно — просто накройте ребрышки и заправьте фольгу по краям, это поможет защитить их от пересушивания. У ребрышек достаточно сложно определить готовность на глаз, поэтому лучше воспользоваться термометром. Когда прибор зарегистрирует 75 °С — ребрышки готовы.

Поскольку ребрышки готовились в духовке, а не на гриле, для придания им более яркого вкуса совсем не помешает обмазать их барбекю соусом. Также соус поможет немного улучшить вкус, если вы все-таки передержите блюдо и ребрышки получатся сухими. Покройте ребрышки с обеих сторон соусом и снова отправьте на 10-15 минут в духовку, разогретую до 95 °С. По вкусовой гамме используемый соус должен совпадать с теми приправами, которые вы использовали в начале.

Готовые ребрышки переложите на разделочную доску и сразу приступайте к нарезке. Установите ребрышки вертикально на доске и нарежьте между косточками на порции. Готовое блюдо незамедлительно подавайте к столу.

Дядя Миша

28.11.2015, 13:13

Свинина по-саксонски.

http://cs540103.vk.me/v540103516/5393d/aH3Aj64bZu4.jpg

Свинина (600 гр.)
Сардельки
Болгарский перец
Солёные огурцы (лучше именно солёные, а не маринованные)
Лук
Маслины
Сметана 15-20%
Лаврушка
Чёрный перец
Соль
Зелень (петрушка)

Режем сардельки.

То же проделываем с мясом.

Кладём свинину на сковороду со сливочным маслом и начинаем обжаривать на сильном огне.

Пока мясо жарится, готовим остальные ингредиенты. Режем полукольцами лук, соломкой — огурцы и перец, колечками — оливки, рубим зелень.

На мясе тем временем появилась лёгкая корочка.

Пора добавить в сковороду сардельки, после чего продолжаем обжаривать, периодически помешивая.

Добиваемся явной корочки как на мясе, так и на сардельках. Готово:

Теперь загружаем овощи, всё перемешиваем и продолжаем жарить на том же большом огне минут десять.

После этого смешиваем сметану с перцем и солью, добавляем лаврушку и заливаем получившимся соусом наше мясо с овощами, накрываем крышкой и тушим 30-40 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Накрываем на стол, зовём домашних и наслаждаемся вкуснейшим произведением немецкой кухни.

Дядя Миша

28.11.2015, 13:17

Каре молодого барашка с грибами и шпинатом.

http://cs540103.vk.me/v540103516/53928/1KfZ2uu3ZE4.jpg

400 г каре молодого барашка, 4 кусочка по 100 г
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец, сухие прованские травы
400 г шампиньонов
500 г шпината
1 луковица
40 г сливочного масла

Кусочки мяса посолите и поперчите, смажьте при помощи кисти оливковым маслом и присыпьте травами.

Накройте пленкой и уберите на час в холодильник.

Лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости на сливочном масле.

Очистите шампиньоны, ножки не понадобятся. Шляпки нарежьте на тонкие дольки и добавьте к луку. Обжаривайте до румяного цвета.

Если у вас замороженный шпинат:

Припустите его 1 минуту в горячей воде, откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь и добавьте к грибам.

Если шпинат свежий:

Добавьте к грибам и мешайте до тех пор, пока листья не повянут.

Отставьте в сторону.

Обжарьте каре барашка на оливковом масле с двух сторон до румяного цвета или той степени прожарки, которую вы предпочитаете.

Подавайте вместе с готовым овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.11.2015, 13:23

Тушеная говядина по бельгийски,
с пивом и луком.

http://cs540103.vk.me/v540103516/53913/Eb-rqD2qN_4.jpg

800 г говядины
3 веточки тимьяна
400 г лука
2 зубчика чеснока
3 ст.л. масла
4 ст.л. муки
½ лимона
250 мл классического овощного бульона
330 мл темного пива или солодовое пиво
Соль
Перец
1 Ст.л. тростникового сахара или небольшое количество меда по усмотрению

Мясо порезать кубиками размером 3-4 см. Лук очистить и порезать полукольцами. Чеснок очистить, мелко порубить.

В большой сковороде разогреть масло. Кусочки мяса обвалять в муке. Жарить говядину порциями, до золотистой корочки. Переложить жаренное мясо в кастрюлю.

Лук и чеснок положить в сковороду, жарить 10 мин, до коричневого цвета.

Жаренные лук и чеснок добавить в кастрюлю к мясу.

Лимон ошпарить кипятком, немного шкурки потереть на мелко терке. Бульон, пиво, 2 ч.л. тертой шкурки лимона, соль и перец добавить в кастрюлю к мясу. Закрыть крышкой, тушить на среднем огне в течении 2 часов, по необходимости можно добавить еще пива или бульона.

Не задолго до готовности добавить сахар или мед, приправить солью и перцем, перемешать. На гарнир хорошо подойдут лапша или полента.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 07:08

Свинина с яблоками и картошкой.

http://cs540105.vk.me/v540105516/513b1/bvpekYv6qTM.jpg

Для приготовления нам понадобятся:

- 4 кусочка свиной шеи
- яблоки
- изюм
- картошка
- лук
- красное вино
- чеснок
- розмарин
- тимьян
- соль
- перец

• Мясо

Для начала нужно слегка замариновать мясо, пропитать его несколько часов запахом чеснока, тимьяна и розмарина. Для этого на дно какой-нибудь емкости кладем веточку розмарина, тимьяна, зубчик чеснока, 2 колечка лука, соль и перец. Поверх всех специй кладем кусочек мяса. На мясо кладем тот же набор специй, сбрызгиваем слегка подсолнечным или оливковым маслом, кладем след. кусочек мяса и проделываем эту процедуры со всеми кусочками. Слегка придавливаем руками, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-7 часов.
После 7 часов маринования, вынимаем мясо, раскладываем его на застеленный бумагой для выпечки противень и заливаем до половины красным вином. Туда же добавляем всё в чем мариновалось мясо + яблоки и изюм, накрываем фольгой и отправляем на 25-30 минут в разогретую до +180° духовку. После 25-30 минут, открываем мясо от фольги, переворачиваем кусочки, убавляем температуру до +160° и отправляем наше мясо еще на минут 15-20 для запекания.

• Картошка и лук

Во время запекания мяса готовим картофель и жарим лук. Картофель отвариваем в мундире, после чего обжариваем его на подсолнечном масле прямо в кожуре до золотистой корочки. Перед подачей раздавливаем картофель рукой или вилкой, бросаем на него кусочек масла и посыпаем обжаренным луком, рядом кладем кусочек мяса, яблоки, изюм и вкусный, тушеный в красном вине лук :)

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 07:31

Американский завтрак.

http://cs540105.vk.me/v540105516/50c7d/xaUfDid862M.jpg

Знаменитый американский завтрак готовится просто и быстро, правда, далеко не всем он с утра по силам. Но если вы любите плотно завтракать, яичница, жареные колбаски и румяный картофель вас точно не подведут.

Ингредиенты:

Яйца куриные — 3 шт.
Сметана — 20 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло сливочное — 10 г
Сосиски из говядины — 2 шт.
Масло растительное — 20 г
Хлеб белый (тостовый) — 1 шт.
Лук — 20 г
Картофель (мини, отварной) — 150 г
Петрушка — 1 г
Помидоры (для подачи) — 45 г

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. На сковороде с растительным маслом или на гриле обжарить колбаски до готовности.
3. Тост обжарить с двух сторон на гриле или в тостере, разрезать на 4 части.
4. На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить репчатый лук, нарезанный соломкой толщиной 3 мм, 1-2 минуты.
5. Добавить нарезанный кружочками отварной мини-картофель и жарить до получения поджаристой корочки 2–3 минуты.
6. Посолить и поперчить.
7. Приготовить скрэмбл (яичницу-болтунью). В миску разбить яйца, добавить сметану, соль и перец по вкусу.
8. Хорошо перемешать венчиком.
9. На сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло.
10. Вылить яичную смесь.
11. Когда яйца начнут схватываться, начать помешивать их силиконовой лопаткой с интервалом в несколько секунд, чтобы образовались небольшие комочки.
12. Яйца должны полностью приготовиться, их консистенция будет студнеобразной.
13. Для подачи на блюдо выложить скрэмбл, колбаски, обжаренный картофель и разрезанный тост. Посыпать зеленью и украсить долькой помидора.

Дядя Миша

18.01.2016, 08:16

Жаркое по-Уральски.

http://cs540105.vk.me/v540105516/4f9ac/FEviZkJ9oL4.jpg

Ингредиенты:
-300 гр. грудинка копчёная
-600 гр. свинина
-1 кг. картофель
-200 гр лук
-150 г морковь
-3 ст.л. томатная паста
-3 шт. лавровый лист
-1-2 пучка зелени
-специи по вкусу
-соль

Приготовление:
Мясо нарезать не мелкими кусочками.
Грудинку нарезать брусочками.
Лук нарезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке.
Картофель разрезать на 4-6 частей.
На сильном огне обжарить лук 2-3 минуты.
Добавить грудинку.
Обжарить несколько минут.
Добавить мясо.
Обжарить до изменения цвета и выделения сока.
Добавить морковь, специи (у меня - чёрный молотый перец, базилик, паприка, петрушка).
Перемешать, тушить под крышкой 5-7 минут.
Добавить картофель, томатную пасту.
Залить кипятком (а лучше мясным бульоном).
Все перемешать.
Довести до кипения.
Убавить до минимума огонь и тушить 45 минут
Посолить. Перемешать.
Тушить ещё 15 минут.
Добавить лавровый лист, нарезанную зелень. Перемешать.
Выключить огонь, дать постоять под крышкой минут 5.
Как уже сказал, при подаче с подливой, это жаркое напоминает солянку, но можно подать и традиционно, без подливы.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 08:19

Хинкали.

http://cs540103.vk.me/v540103516/58cc2/8Pm71Zj-YjI.jpg

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.

Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г
Стручковый перец зеленый — 1 шт.
Cоль, перец — по вкусу

Приготовление:

— Для приготовления фарша свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.

— Стручковый зеленый перец, лук и чеснок также пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо перемешать. Добавить специи.

— Получившийся фарш разбавить заранее заготовленной холодной кипяченой водой. Добавлять столько, сколько мясо сможет впитать, именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.

— Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.

— Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.

— Осторожно выкладываем в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. «Закрывают» хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальный хинкали должен иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезаем.

— Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут — они готовы. Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.

— Перед подачей на стол обязательно облить холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем.

Дядя Миша

20.01.2016, 08:15

Запеченное мясо по-итальянски

http://cs540103.vk.me/v540103865/5421d/kYmjwhr6KxU.jpg

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) — 700-800 г
Бекон "панчетта" — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Вино белое сухое — 50 г
Нить для мяса

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Возьмите вырезку телятины.
3. Обмотайте кусок мяса беконом (или сырой ветчиной) и закрепите нитью.
4. Растопите сливочное масло в кастрюле с высокими стенками и непригораемым дном. Положите мясо в кастрюлю и немного обжарьте его, периодически переворачивая, не накрывая при этом крышкой.
5. Примерно минут через 15, как мясо подрумянится, добавьте белое вино и, также не накрывая крышкой, потомите мясо в вине, пока вино практически не выпарится. Внимание: мясо ни в коем случае не должно прилипать ко дну!
6. Разогрейте духовку до 180° С, переложите мясо в форму для запекания, полив его оставшимся в кастрюле соусом, и поставьте в духовку. Каждые минут 10–15 необходимо переворачивать мясо, поливая его соусом, который образуется в форме.
7. Минут через 40 убавьте температуру до 150° С и продолжайте запекать мясо еще в течение часа, переворачивая его и поливая соусом примерно каждые 20 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.01.2016, 09:44

Острая говядина в красном вине.

http://cs540103.vk.me/v540103865/5557a/YgR4CU0U-T8.jpg

Ингредиенты:

Мякоть говядины — 700 г
Бульон говяжий — 100 мл
Красное сухое вино — 1 стак.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Лист малабарской корицы — 2 шт.
Соль
Апельсиновый перец

Приготовление:

1. Мясо порезать поперек волокон кусками примерно по 100 г весом.
2. Щедро посыпать апельсиновым перцем (если не любите острое, то можете пожадничать).
3. В разогретую сковороду добавить оливковое и сливочное масло, нагреть.
4. Выложить мясо, обжарить до румяной корочки. Я солю мясо уже на сковороде, когда оно уже схватится корочкой.
5. Добавить бульон, вино, бальзамический уксус. Довести до кипения, добавить лист малабарской корицы.
6. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, тушить на медленном огне около часа.
7. Подать с гарниром. У меня на гарнир спагетти с зеленью, лепестками паприки и помидорами.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.01.2016, 10:43

Фахита.

http://cs540103.vk.me/v540103865/56c46/Lfw2jX84thI.jpg

Ингредиенты:

Мясо — 800 г
Оливковое масло — 30 г
Соевый соус — 30 г
Острый перец — 1/2 ч. л.
Лайм — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Возьмите любое мясо (800 г), которое вам по вкусу, например, говядину. Порежьте крупными брусочками в 1 сантиметр.
2. В глубокой чаше соедините оливковое масло (30 г), соевый соус (30 г), пару зубчиков чеснока (мелко порезать), соль, 1/2 ч. л. острого перца и выдавите сок одного лайма. Переложите в чашу мясо, хорошо перемешайте и дайте промариноваться в холодильнике час-полтора, при этом чашу лучше накрыть плёнкой.
3. На горячей сухой сковороде обжарьте мясо до готовности.
4. Готовое мясо можно переложить в глубокую миску, рядом поставить соусы: томатный и горчицу. Так каждый сможет собрать свою фахиту. Хорошо подходит ароматная зелень — кинза, базилик, тимьян.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.02.2016, 09:38

Оссобуко.

http://cs543108.vk.me/v543108693/158b0/EhsWSmYb2LA.jpg

Оссобуко - это мясо с овощами, которое долго тушится на медленном огне, но мы немного схитрили при помощи мультиварки и в два раза сократили время готовки. Вкус же остался таким же насыщенным.
Традиционно оссобуко подается с ризотто или как у нас с картофельным пюре.

На 2 большие порции:
Телячьи голяшки весом по 500 г - 2 шт.
Лук-шалот - 4 шт.
Шампиньоны мелкие - 150 г
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Вино красное сухое - 100 мл
Протертые томаты - 100 г
Бульон (овощной, куриный, говяжий или вода) - 500 мл
Пряные травы - тимьян, розмарин, базилик.

Голяшки промыть, обсушить, обвязать кулинарной нитью (для того, чтобы держали форму, но не обязательно).
Морковь нарезать крупными кружками , лук-шалот вдоль пополам, у шампиньонов срезать ножки, чеснок нарезать на 3-4 части.
Обжарить на горячей сковороде, в небольшом количестве растительного масла (2 ст.л.), по 2-3 минуты с каждой стороны. Если в мультиварке есть функция обжарки, то можно и в ней.
Мясо положить в чашу мультиварки, добавить пряные травы и соль.
Влить в сковороду еще 2-3 ст.л. растительного масла и обжарить в нем лук-шалот, шампиньоны, морковь и чеснок.
Влить вино, потушить минут 5, пока оно выпарится, добавить протертые томаты и щепотку сахара, перемешать.
Получившуюся подливку вылить на мясо, долить бульоном.
Тушить в течение часа (если мультиварка без функции скороварки, то два часа).

Дядя Миша

08.02.2016, 11:45

Кисло-сладкая телятина с ананасами.

http://cs540103.vk.me/v540103865/591d4/YV0QJeghprM.jpg

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) — 600 г
Вешенки — 300 г
Лук — 1 шт.
Перец болгарский (красный и желтый) — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Ананас (консервированный) — 250 г
Масло растительное — 100 мл
Лимон — 1 шт.
Томатное пюре — 50 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Имбирь (корень) — 2 ломтика
Лапша (рисовая) — 500 г

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. Рисовую лапшу опустить в кипящую воду. Варить до готовности и промыть в холодной воде.
2. Овощи и грибы нарезать соломкой, ананасы — кубиками. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке.
3. Мясо нарезать тонкими полосками.
4. В сковороду вок налить растительное масло, в течение 2–3 минут обжарить мясо, затем выложить его на решетку или салфетку для стекания лишнего жира. В этом же масле обжарить чеснок и имбирь, потом добавить к ним грибы и овощи.
5. В конце приготовления добавить нарезанные ананасы и жарить еще 3–5 минут. Добавить протертые помидоры, соевый соус и сок лимона. Для более выраженного кисло-сладкого вкуса блюда, необходимо добавить сироп от консервированных ананасов.
6. К готовым овощам добавить мясо и предварительно отваренную рисовую лапшу, хорошо перемешать.
7. Выложить на подготовленное блюдо.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.02.2016, 12:40

МЯСО В ШОКОЛАДЕ!

http://cs543108.vk.me/v543108693/181e3/mEIzI6ij0Z4.jpg

Попробуйте! Удивите себя и близких!
Ингредиенты:
• филе говядины – 1 кг,
• чёрный шоколад – 100 г,
• лук – 1 шт.,
• сметана – 3 ст. л.,
• красное вино – 2 ст.,
• мука – 1 ч. л.,
• чернослив – 5 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• зелёный лук – несколько стеблей,
• растительное масло – 1 ст. л.,
• чёрный перец горошком – 5 шт.,
• красный перец - 1 ч. л.,
• соль – по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить 1 л воды, опустить в неё порезанное на куски филе говядины, одну луковицу целиком, одну морковь.
Посолить, добавить горошины чёрного перца и тушить на медленном огне.
За 10 минут до готовности влить 1, 5 ст. красного вина.
Репчатый лук измельчить и обжарить в сотейнике до золотистого цвета.
Добавить в лук 0, 5 ст. вина и потушить 5 минут, затем влить в сотейник мясной бульон
Добавить в полученный соус муку и сметану, размешать.
В небольшой кастрюльке растопить чёрный шоколад.
Добавить в шоколад чернослив и 1 ч. л. красного перца, размешать и снять с огня.
В кастрюлю с мясом влить соус и шоколад, проварить 2 – 3 минуты.
Тонко настрогать морковь, порезать зелёный лук. Лимон нарезать дольками.
Разложить мясо по тарелкам, обильно полив его винно-шоколадным соусом, украсить зеленью, морковью и овощами.

Дядя Миша

16.02.2016, 10:19

Рулеты со шпинатом.

http://cs7062.vk.me/c540103/v540103865/5af7c/poaOY06gIhw.jpg

Ингредиенты:

Свинина, отбитая пластами
Замороженный шпинат — 1 пачка
Лук-порей ~ 1/2 стебля
Помидоры — 2 шт.
Морковь — ½ шт.
Запеченная или сваренная куриная грудка
Моцарелла
Белое вино — 0,5 стакана
Сухой тимьян, мускатный орех, соль, перец

Приготовление:

1. Растопить на сковороде немного сливочного масла, пассеровать на нем порей, выложить шпинат и потушить минут 15, посыпать мускатным орехом и посолить.
2. В блендер покрошить сыр, курицу и чеснок. На мясо намазать слой шпината, посыпать курино-сырной смесью и свернуть в рулетик, заколов его зубочисткой.
3. Обжарить рулеты на разогретой сковороде и уложить в форму для запекания. Тем временем обесшкуренные помидоры и морковь нарубить кубиками, добавить чеснок, сушеный тимьян и немного обжарить до карамелизации томатов. Залить белым вином и подержать на огне еще минут пять.
4. Вы можете сразу залить рулеты соусом, или предварительно его блендировать, ну это кому как больше нравится. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 30 минут… И готово! На гарнир неплохо идут спагетти и картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.02.2016, 14:09

Свиные отбивные с хурмой.

http://cs543108.vk.me/v543108693/1c774/mjohHglglfs.jpg

Ингредиенты:

Соевый соус — 2 ст. л.
Гранатовый соус — 2 ст. л.
Соль и перец — по вкусу
Специи — по вкусу
Свиные отбивные — 5 шт.
Красный лук — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Хурма — 2 шт.
Розмарин — по вкусу

Приготовление:

Смешать соевый и гранатовый соус, поперчить, добавить специи и оставить в получившемся маринаде свинину и нарезанный лук на 2–3 часа. Смазать противень оливковым маслом, выложить отбивные с луком, залить остатками маринада, сверху выложить кусочки хурмы. Запекать в духовке при 180 градусах 30–40 минут. Перед подачей посолить и украсить веточками розмарина.

Дядя Миша

23.03.2016, 05:44

Тушеная говядина с грибами.

http://cs543100.vk.me/v543100865/24851/JTYrFtddV0A.jpg

Ингредиенты:

Говяжья мякоть — 350–400 г
Шампиньоны — 250 г
Репчатый лук — 1–2 головки
Растительное масло — 4 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо тщательно вымыть в проточной воде. Нарезать его длинными полосками.
2. Сначала в малом количестве масла нужно слегка обжарить говядину, а затем залить её водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Посолить и тушить в течение часа.
3. Вымыть грибы и нарезать не слишком мелко.
4. Налить в сковороду растительного масла (1–2 ст. л.) и на среднем огне поджарить грибы до готовности, не забыть посолить.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами. Также в масле на сковороде готовить лук до золотисто-коричневого цвета.
6. При приготовлении говядины нужно периодически заглядывать, чтобы жидкость полностью не выкипела и мясо не пригорело, если нужно – чуть чуть добавить водички. Когда мясо будет готово, добавить к нему грибы и лук, перемешать. Готовить еще минут 10.
7. Это блюдо подойдет к вашему любимому гарниру, будь то рис, картофель, отварные овощи или макароны.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.03.2016, 06:35

Перуанский ужин.

http://cs543108.vk.me/v543108693/317cf/xerv_wi73DU.jpg

Что делать, когда душа жаждет огня?
Как вариант, купить горький перец, чеснок, специи и открыть справочник южноамериканской кухни. Итак, сегодня горячий Lomo Saltado или прыгучее мясо жаркое по-перуански

Вам потребуется:

- говядина - 0,5 килограмма
- картофель - 2-3 шт;
- сладкий ялтинский лук - 2 шт;
- помидоры - 3 шт;
- горький перец - 1-2 шт;
- чеснок - 3 зубца;
- тмин - 1 ч.л
- пассата или другая томатная паста - 1 ч.л.;
- соевый соус - 1 ч.л.;
- пиво - 2 по 0,5 литра.
- соль, перец - по вкусу;
- петрушка - 1 пучок;
- растительное масло.

Как готовить:

1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.

2. На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.

3. Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.

4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.

5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры - дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.

6. Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).

7. Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем. Далее добавляем четверть стакана пива.

8. Даем немного "утушиться" овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.

9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.03.2016, 05:41

Митлоф или мясной хлеб.

http://cs543100.vk.me/v543100865/252a0/rEkYei3j8FQ.jpg

Ингредиенты:

Cвинина — 450 г
Говядина — 450 г
Бульон — 100 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Сыр тертый — 100 г
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 30 мл
Хлебные крошки или сухари — 70 г
Смесь итальянских трав — по вкусу
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Делаем фарш из свинины и говядины.
2. Смешиваем свиной и говяжий фарш.
3. Добавляем хлебные крошки или сухари.
4. Добавляем все специи, чеснок.
5. Вбиваем в фарш яйца.
6. Добавляем тёртый сыр.
7. Вливаем бульон и хорошо вымешиваем фарш руками.
8. Смазываем форму для хлеба оливковым маслом, выкладываем фарш в подготовленную форму, разравниваем и кладем сверху несколько лавровых листочков.
9. Выпекаем в разогретой до 180° С духовке 1 час. Мясной хлеб можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.03.2016, 07:37

Пряные свиные котлеты на косточке из духовки.

http://cs543100.vk.me/v543100865/25ae3/fGw112W4a0Y.jpg

Время приготовления - 35 минут
Количество порций - 3 котлеты

Ингредиенты:

Свинина-600г
Помидоры черри — 2 веточки
Чеснок — 1 головка
Оливковое масло — 4 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Чёрный перец — 1 ч.л.
Водка — 100 мл
Мед — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Соль и специи поместите в ступку или кофемолку и тщательно разотрите.
3. Смешайте соль со специями, мед, водку и натрите полученным маринадом. Прикройте посуду с мясом пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
4. По истечении указанного времени разогрейте духовку до 180ᵒС. При желании приготовьте гарнир. Котлеты промокните бумажным полотенцем, чтобы подсушить. В большой сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне и быстро обжарьте мясо с двух сторон.
5. Переложите котлеты в один слой на жароупорное блюдо. По бокам разложите ветки помидоров черри и неочищенные зубчики чеснока. Смажьте чеснок и помидоры оставшимся оливковым маслом. Поставьте блюдо в разогретую духовку на 8-10 минут.
6. Окончите готовить гарнир, если подаете. Выньте мясо из духовки, переложите на сервировочные тарелки вместе с помидорами и чесноком. Перед подачей следует дать блюду "отдохнуть" 2-3 минуты.

Приятного аппетита.

Дядя Миша

27.03.2016, 07:41

Свинина, запеченная в корице, апельсиновом соке и французской горчице.

http://cs543100.vk.me/v543100865/25a92/KXeUuntKGcc.jpg

Ингредиенты:

Свиное филе — 2 кг
Дижонская горчица — 3 ст.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Морская соль — 1 ч.л.
черный перец — 1 ч.л.
Корица — 0.5 ч.л.
Красный перец — 0.5 ч.л.
Зира (кумин) — 1 ч.л.
Апельсин — 1
Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Цедру апельсина натираем на терке и выжимаем из него сок. Зубчики чеснока мелко нарезаем. Смешиваем вместе чеснок, апельсиновый сок и цедру, кумин, красный и черный перец, корицу, соль, оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Все хорошо перемешиваем.
2. Мясо разрезаем на несколько частей (я разрезала на 3) и кладем в пакет для запекания. Заливаем туда маринад, и аккуратно распределяем его по всему мясу. Отправляем мясо мариноваться в холодильник на 4 – 5 часов, а лучше на ночь.
3. За это время нужно несколько раз переворачивать мясо, чтобы оно равномерно промариновалось.
4. Затем перекладываем мясо в форму для запекания, поливаем немного оливковым маслом и маринадом и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 2, 5 часа.
5. Проверяйте готовность мяса, потому что время запекания зависит от размера кусков, на которые вы нарезали, у меня ушло 2 часа 20 минут. Если мясо станет сверху пригорать, накройте его фольгой и запекайте дальше, постоянно поливайте его маринадом со дна противня.
6. Готовое мясо перед тем, как нарезать, нужно накрыть фольгой и дать постоять 20 минут. Приятного аппетита!

Дядя Миша

01.04.2016, 06:33

Баранья нога в пикантной панировке из горчицы и имбиря.

http://cs7005.vk.me/v7005002/4a49e/hYW9FXp71LE.jpg

Ингредиенты:

Вино белое полусладкое — 0.5 ст. (200 мл)
Масло растительное — 0.5 ст. (200 мл)
Сок лимонный — 0.5 шт.
Нога баранья — 1 шт.
Имбирь — 1 ст.л.
Горчица — 3 ст.л. дижонская
Чеснок — 4 зуб.
Приправа — 1 ст.л. сушеный розмарин, базилик, мята, орегано
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1.Предварительно ногу необходимо замариновать в смеси белого вина, растительного масла и лимонного сока, для того, чтобы получить интересный оттенок вкуса и сделать мясо мягким.
Мыть мясо барана не рекомендуется, но если вы брали мясо в непроверенном месте, то промойте ногу под проточной холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте вино, масло растительное, из лимона следует выжать сок и добавить к маринаду. Замаринуйте ногу в этой смеси и оставьте на 2 часа.
2.Достаньте ногу из маринада и промокните излишки влаги бумажными полотенцами. Посолите и поперчите ногу с двух сторон.
Имбирь следует очистить и натереть на мелкой терке, сохраняя сок. Чеснок также необходимо очистить и пропустить через специальный пресс или натереть на мелкой терке. В отдельной емкости смешайте дижонскую горчицу, чесночную массу и натертый имбирь. Дижонская горчица может быть острой или сладковатой. Выбирайте на свой вкус и предпочтения.
3.К пикантной панировке следует добавить также сушеные ароматные травы. Чем больше в смеси будет розмарина, тем интереснее получится вкус. Розмарин отлично сочетается с бараниной.
4.Далее необходимо нанести панировку на баранью ногу, стараясь не оставлять пустых мест. Оставьте ногу в панировке при комнатной температуре еще на 20 минут, чтобы пряности как следует проникли в мясо.

Возьмите глубокий противень и налейте в него 1 или 2 стакана кипящей воды. Сверху на противень установите решетку. На решетку уложите баранью ногу. Вода, испаряясь в духовке, позволит получить очень сочное, не пересушенное мясо.
Разогрейте духовку до 230 С. Установите решетку с поддоном в духовку. Через 5 минут убавьте температуру до 170 С и запекайте ногу до ее готовности.
Есть определенная формула для вычисления времени запекания баранины. При запекании по этой формуле в итоге получится сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и розоватое внутри.
420 г мяса запекается 15 мин.
Следовательно, если вы имеете в своем распоряжении ногу на 2 килограмма, то ее нужно запекать примерно 1 час 15 минут.
Обязательно взвесьте ногу и высчитайте сколько времени вам понадобится для того, чтобы ее приготовить. Если вы - любители хорошо прожаренного мяса, время следует увеличить.
Советую мясо ноги не шпиговать, не надрезать его, иначе потеряется сок и вся прелесть блюда.

Дядя Миша

02.04.2016, 07:03

Котлеты "Хасан-Паша".

http://cs7005.vk.me/v7005436/3e9f3/Iuv9PEWI5p8.jpg

Вкусная и оригинальная подача котлет....и сразу с гарниром. Я частенько делаю дома такой вариант,
попробуйте и Вы!

Нам нужно:
фарш из говядины- 400 г
яйцо- 1 шт
лук -1 шт
кумин - 1/2 ч.л.
соль по вкусу
перец по вкусу
сыр - 100 г
томатная паста -1 ст.л.
для пюре:
картофель - 4 шт
сливочное масло - 2 ст.л.
молоко - 50 мл
Фарш смешиваем с нарезанным луком, яйцом,кумином, солим и перчим. Формируем котлеты с углублением. Ставим запекаться на 15 мин при 180 градусах.
Котлету смазываем томатным соусом, кладем кусочек сыра, сверху отсаживаем шприцем или ложкой пюре и ставим дальше запекаться при 180 гр 10 минут.
Ну и приятного аппетита Вам!!!!!

Дядя Миша

02.04.2016, 07:05

Мини запеканки из фарша с овощами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f2b3/9hCERbPEles.jpg

Ингредиенты:

1.Фарш 400 грамм
2.Картофель 400 грамм
3.Лук репчатый 2 шт. средних
4.Морковь 1 средняя
5.Стебель сельдерея 2 шт.
6.Помидор 1 средний
7.Яйцо 1 шт.
8.Масло растительное или топленое 3 ст.л.
9.Сыр тертый 2 ст.л.
10.Петрушка рубленная 2 ст.л.
11.Соль
12.Перец черный

Готовим!

1.Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. В большой сковороде разогреваем масло и обжариваем лук сначала на сильном, а потом на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Я всегда посыпаю такой жареный лук щепоткой сахара чтоб усилить и ускорить карамелизацию. Вынимаем лук шумовкой из сковороды, чтоб масло стекло обратно, выкладываем на тарелку на бумажное полотенце и пока оставляем.

Очищаем и режем морковь максимально мелкими кубиками. Стебли сельдерея тонкими кружочками. Помидор ошпариваем кипятком и снимаем кожуру. Режем помидор мелкими кубиками. Пассеруем морковь в той же сковороде, помешивая, на небольшом огне 5 минут. Добавляем сельдерей и фарш. Фарш я всегда делаю самостоятельно, из свежего, купленного на рынке мяса или птицы. Готовый не заправленный фарш храню максимум 1 день в контейнере во фреш зоне, или замораживаю в виде котлет и фрикаделек для ребенка, потом готовлю на пару в мультиварке, а фрикадельки кладу ему в суп. Обжариваем фарш с овощами, помешивая, до изменения цвета. Добавляем помидоры, солим, перчим и снимаем с огня.Подмешивае половину рубленной петрушки. Раскладываем фарш с овощами по смазанным жирам небольшим формочкам для запекания, или в одну большую форму.
Картофель очищаем , режем и отвариваем до готовности. Сливаем воду и толчем картофель в пюре. Добавляем яйцо и сыр солим и перемешиваем. Если любите, можно добавить в пюре щепотку мускатного ореха, лучше свеженатертого. Кладем пюре поверх фарша с овощами в формах. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Посыпаем сверху жареным луком, зеленью петрушки и подаем.

Дядя Миша

02.04.2016, 07:16

Язык в сливочном соусе с орехами по-грузински.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3dacd/w9eLIMHMdwI.jpg

Очень мало хороших рецептов с языком.
В принципе, с ним и делать ничего не надо, он хорош сам по себе, просто отварной. А если еще есть домашний хлеб и горчица или хрен - то совсем замечательно!
Но отдельные вкусные штуки с языком я не просто люблю, а обожаю!
Например, вот этот от buxgalter_sofia и еще под сливочным соусом с орехами, по который моя подруга сказала, что с ним можно съесть и подошву!
Ну, это она, конечно, погорячилась, но соус и на самом деле восхитительный!

У этого блюда один недостаток - оно нефотогенично! Но тут уж ничего не поделаешь!:)))
НАДО:

1,5 кг отварного говяжьего языка
2 больших луковицы
500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, вешенки, шитаке, опята)
2 стакана очищенных грецких орехов
4-5 долек чеснока
500 мл нежирных сливок
масло сливочное
зелень петрушки, укропа
соль, перец

Нагреть духовку до 150 градусов.

Отварной язык нарезать поперек ломтиками, выложить в форму для запекания. Можно взять порционные формы.

В сковороде растопить сливочное масло, подрумянить на нем порезанный кольцами лук, затем добавить порезанные грибы. Держать на огне еще минуты 2-3, постоянно помешивая.

Орехи сначала смолоть в блендере, а затем с чесноком истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать ореховую массу со сливками, посолить, поперчить.

На язык выложить поджаренные с луком грибы и залить соусом.

Накрыть крышкой или закрыть плотно фольгой и поставить в слабо нагретую духовку томиться, чтобы соус не кипел. Примерно на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

Подавать горячим в блюде для запекания или в порционных формочках.

Совет: Если соус очень густой, то разбавить бульоном из языка.

Дядя Миша

02.04.2016, 12:54

Ломо сальтадо (Lomo saltado- “скачущая говядина»).

http://cs635104.vk.me/v635104693/556e/bWJsBd4Wxsk.jpg

Lomo saltado - «скачущая говядина» - блюдо перуанской кухни. Некоторые специалисты считают, что в нем присутствуют испанские, французские и китайские нотки.
Ярко, ароматно, сытно, вкусно – поверьте на слово. Или не верьте, а приготовьте и убедитесь сами)))) Очень рекомендую, очень!)))

Вам потребуется:

Говяжья вырезка — 1 кг;
Картофель ~ 1 кг;
Помидоры ~ 200-300 г;
Сладкий перец — 2 шт;
Перец чили — 1 шт.;
Лук фиолетовый — 2-3 шт.;
Кинза и/или петрушка — 20-30 г;
Чеснок — 2 зуб.;
Лимонный сок — 3 ст.лж.;
Оливковое масло — 4 ст.лж;
Растительное и топленое масло — для жарки
Соль морская — по вкусу
Молотый черный перец — факультативно, я не добавляла

Как готовить:

1. Мясо моем, нарезаем на средние кусочки, маринуем 1-2ч. в оливковом масле и лим.соке.

2. Картофель моем, чистим, режем крупной соломкой.

3. Кладем обсушиться на х/б полотенце без ворсинок.

4. Разогреваем топленое масло на сковородке с толстым дном и выкладываем картофель жариться. Я обычно сразу перемешиваю- обволакиваю все дольки в масле. Накрываю, не убавляя огонь и перемешиваю пару раз- не больше. Солю перед самим концом.

5. Тем временем моем нарезаем лук и перец полукольцами; зелень, чеснок- мелко; помидоры – на средние кусочки, кожицу не снимаем.

6. В воке (желательно - чугунный) сильно разогреваем раст.масло и обжариваем по 2-3 мин. кусочки мяса порционно (!), не давая мясному соку вытечь.

7. Обжаренное мясо складываем в отдельную посуду, солим.

8. В воке обновляем масло, пассируем лук + помидоры, перец чили. Обжариваем, постоянно помешивая.

9. Когда помидоры достаточно смягчатся и пустят сок, выкладываем к ним мясо, сл. перец и греем 2-3 мин.
Добавляем жаренную картошку, зелень.

10. Аккуратно перемешиваем.

Подаем сразу – с пылу, с жару!!!!!!!)))) Приятного аппетита!!!)))

К данному блюду принято подавать отварной рассыпчатый рис в качестве гарнира, но мне показалось это излишним. Вы – как хотите:)

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.04.2016, 07:03

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом.

http://cs543100.vk.me/v543100865/27991/hcxDRpzxbSY.jpg

Ингредиенты:

Телячья вырезка — 0,8 - 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Розмарин — 1-2 ветки
Тимьян — 2-3 ветки
Оливковое масло — 2 ст.л.
Лук шалот — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Вино белое (мускатное) — 80 мл
Сыр голубой — 100 г
Сливки — 100 мл
Перец белый (молотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Для удобства разрежьте на 2 равные части.
3. Оторвите иголки у розмарина и листики тимьяна, поместите в блендер вместе с солью и взбейте. Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.
4. Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
Разогрейте духовку до 200ᵒС.
На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки.

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
5. Приготовление соуса:
В той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 20 грамм масла. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до однородности.
Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.

Протрите соус через сито и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.
6. Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
Мясо порежьте на медальоны толщиной в большой палец.

Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри.
Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами.

Приятного аппетита.

Дядя Миша

04.04.2016, 08:01

Фасолевое рагу по- гречески.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f720/EFPfnkUDLjE.jpg

Ингредиенты:

500 гр баранина(без косточки)
1 кабачок цуккини 350 гр
1 морковь 150 гр
1 лук 100 гр
1 паприка
Чеснок 4 дольки
Черешковый сельдерей 80 гр
1 чили перец
1 пучок зелени фенхеля(укроп)
1 банка консервированных томатов(кубиком) 450 гр
2 ст крупная белая фасоль

Специи:
0.5 ч.л коричневый сахар
Корица 1 ч.л
Мускатный орех 1 ч.л
Лавровый лист 2 шт
Черный молотый перец,соль по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 12 часов.После воду слить.Налить свежей воды,варить фасоль до готовности,не добавляя соль.
Порезать все овощи.Мясо порезать небольшими кусочками.Раскалить масло,добавить сахар,после пожарить мясо до золотистого цвета,налить немного воды и потушить до испарения жидкости,после добавить лук,чеснок,черешковый сельдерей,морковь,специи,томаты,пожарить всё вместе.После добавить остальные овощи(кабачок,паприку),отварную фасоль,лавровый лист.Из кастрюли где варилась фасоль,добавить воду до желаемой густоты,как закипит,попробовать на соль.Варить 10 минут.Посыпать зеленью фенхеля или укропа.Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.04.2016, 08:48

Телятина тушеная по-красному.

http://cs543100.vk.me/v543100865/2802b/_bhmsDeExPo.jpg

Ингредиенты:

Телятина — 300 г
Имбирь — 2 см
Чеснок — 1 зубчик
Зеленый лук (белая часть) — 3-4 стебля
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Кукурузное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соевый соус — 2,5 ст. л.
Белое сухое вино — 1 ст. л.
Маленькая звездочка бадьяна — 1 шт.
Молотая корица — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Телятину разрезаем на кусочки размером 3см х 3см, а белую часть стеблей зеленого лука, чеснок и имбирь — мелкой соломкой.
2. В сковороде (желательно вок) разогреть кунжутное и кукурузное масло вместе с сахаром. Когда сахар станет карамелью, кладем имбирь, чеснок, лук, корицу и бадьян, интенсивно смешивая. Далее — закладываем мясо.
3. Мясо должно равномерно покрыться соусом. Жарим на сильном огне пару минут. Затем добавляем соевый соус, вино и воду, в таком количестве, чтобы соус покрыл мясо. Закрываем крышкой, и тушим на медленном огне в течение 30-35 минут, периодически помешивая.
4. За это время мясо станет мягким, а соус увариться и загустеет. Пресный отварной рис- идеальный гарнир для этого мяса.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

07.04.2016, 15:45

Мясо, запеченное с томатным соусом.

http://cs635104.vk.me/v635104693/76c8/mRcyVPx3Z-I.jpg

Мясо, запеченное с томатным соусом - получается очень вкусным, а оставшийся на дне формы соус можно использовать как подливу.

Вам понадобится:
• Говядина - 700 г
• Лук репчатый - 2 крупных шт.
• Томатная паста - 150 г
• Мука - 4 - 5 ст. л.
• Масло оливковое - 4 -5 ст. л.
• Соль чесночная - по вкусу
• Приправа «Для мяса» - по вкусу
• Вода - 200 мл

Смешать приправу, соль, муку.
Мясо разделать на кусочки , разрезав поперек волокон. Отбить, обвалять в "пряной" муке. Разогреть сковороду с маслом. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложить в жаропрочную форму.

Лук нарезать кольцами, обжарить на сковороде, где готовили мясо. Добавить остатки муки к луку, перемешать.

Добавить к луку томатную пасту, воду, перемешать до загустения. Выложить лук с соусом на мясо.

Запекать в разогретом до 170 градусов духовом шкафу около 40 минут. подавать, по желанию посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.04.2016, 10:11

СВИНИНА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fdf7/LbtcXcduOfk.jpg

Как говорится, просто, но со вкусом. Мясо получается очень нежным.

Ингредиенты (на 6 порций):

Оливковое масло - 1 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Свинина - 1 1/2 кг
Лук-шалот - 200 г
Бульон куриный - 3/4 стак.
Сливки - 3/4 стак.
Чернослив - 1/2 стак.
Яблоки (зеленые Гренни Смит) - 3 шт.
Тимьян - 1/2 ст. л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

В сотейнике разогрейте половину оливкового и сливочного масла. Добавьте свинину несколькими (или одним) большими кусками. Обжарьте на сильном огне со всех сторон. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот. Обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Верните в сотейник свинину, добавьте бульон и сушеный тимьян. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час 45 минут или пока мясо не станет мягким.

Готовую свинину переложите на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Лук выньте из бульона шумовкой и переложите в миску. К бульону добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой и помешивая, 10-15 минут, пока соус не уменьшится в объеме и слегка не загустеет. Сливки свернутся, так и должно быть.

Верните в соус лук и добавьте чернослив без косточек. Прогрейте соус в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Пока готовится соус, разрежьте на 4 части яблоки, удалите сердцевину. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло. Обжарьте яблоки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Для подачи нарежьте свинину тонкими ломтиками, выложите на тарелку вместе с яблоками. Полейте соусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

09.04.2016, 11:28

Мясной рулет «Голубец» в сливочном соусе.

http://cs635104.vk.me/v635104693/8166/RBO-ZBn91Fc.jpg

Ингредиенты:
750 г фарша
1 яйцо
1 белая булка
1 луковица
соль перец
мускат
1 ст.ложка неострой горчицы
зелень
8-10 листьев капусты
8 полосок тонко нарезанного бекона
3 ст. ложки сливочного масла,3 ложки муки
250 мл. молока
250 мл. бульона или воды
130 г. тертого сыра

Приготовление:
1.Булку замочить,лук нарезать мелко.
2.Листья капусты помыть и отварить в подсоленной воде 5-7 минут,обдать холодной водой и положить в дуршлаг,чтобы вода хорошо стекла.
3.В фарш добавить лук,отжатую булку,яйцо,соль перец,зелень,горчицу,перемешать и уложить в огнеупорную форму,сформовав
4.Каравай,обложить сверху листьями капусты внахлест,затем полосками бекона и запекать в разогретой духовке при 150-175° примерно 45 минут.
5.Для соуса разогреть в сковороде масло,поджарить слегка в нем муку,добавить молоко,бульон,дать закипеть и поварить 5 минут.Добавить 100 г. сыра,дать ему растаять.Посолить,поперчить,добавить мускат.
6.Полить "Голубец" сырным соусом,посыпать оставшимся тертым сыром и запекать еще 20 минут."

Дядя Миша

10.04.2016, 12:44

ЯГНЕНОК С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40606/7RyBUw1MFjo.jpg

4 порции

4 котлеты на косточке
125 мл куриного бульона
1 ст. л. острой дижонской горчицы
1 ст. л. крем фреш
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Срезать лишний жир с котлет и зачистить косточку.
Котлеты посолить, поперчить, обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны.
Готовое мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой, сохранять горячим до подачи.
Выделившийся при жарке сок слить в кастрюльку, добавить куриный бульон, размешать.
Уваривать жидкость, пока ее объем не уменьшится вдвое.
Крем фреш смешать с горчицей, добавить в бульон и варить, помешивая,
на медленном огне до загустения. Чеснок мелко нарезать и вмешать в получившийся соус,
прогреть на медленном огне еще 1-2 минуты.
Котлеты разложить по тарелкам и подавать с соусом.

Дядя Миша

10.04.2016, 13:29

Гюль-ханум "3 в 1" (на любой вкус).

http://cs635104.vk.me/v635104693/863c/ItwZMQPyk7s.jpg

Гюль (гуль) - в переводе с большинства тюркских языков означает "Цветок". Правда на Востоке никто не красит тесто ни для мантов, ни для гюльчиков. Но я решил похулиганить и очень даже здорово получилось.

Ингредиенты

1 тесто:
Мука 300гр.
Вода (вместе с 1 яйцом) 160 мл.
Соль 1/3 ч.ложки
2 тесто:
Мука 300гр.
Вода (вместе с 1 яйцом) 150 мл.
Соль 1/3 ч.ложки
Томатная паста 25% 3ч.л.+0,5ч.л. паприки
3 тесто:
Мука, соль, яйцо и вода как в первом
Сильно измельченные укроп и петрушка 40 гр.
1 начинка:
Тыква очищенная 500гр.
Лук 3 шт.
Масло сливочное 70-80 гр.
Соль, перец по вкусу
2 начинка:
Фарш мясной жирный 1 кг.
Лук 800-900гр.
Зира (крупномолотая) 1 ч.ложка с горкой
Молотый кориандр 0,5 ч. ложки
Черный молотый перец 0,5 ч. ложки
Соль 2 ч.ложки

У нас получилось три вида гюль-ханума: белое тесто - с тыквой; красное - с мясом; зеленое - со смесью двух первых начинок.
Итак, начнем:
Замесить три вида теста, учитывая особенности муки. Для раскатывания на столе тесто помягче, для тестораскатывательной машины - покруче. В томатное тесто нужно будет добавить еще немного муки. Обратите внимание на то что в ингредиентах я написала "вода вместе с яйцом". Это значит, что в мерную емкость нужно разбить яйцо и туда же долить воды до отметки 150мл.
Из указанных слева ингредиентов готовим две начинки: 1) тыкву натереть на очень крупной терке. Лук - либо нашинковать очень тонко, либо нарезать мелкими кубиками. Добавить соль и перец. 2) мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук - кубиками. Добавить специи и перемешать.
Тесто раскатываем тонко, но не до прозрачности. Толщина пласта примерно 1мм. Нарезаем тесто полосками длиной 35 см. и шириной 7 см.
(Подробности раскатки на машинке смотрите в примечании).
Выкладываем на полоски начинку. В "гюльчики" с тыквой на начинку нужно положить несколько маленьких кусочков сливочного масла. Так вкуснее!
В мясную же начинку масло не нужно.

Складываем пополам и залепляем один кончик полоски (с торца), чтобы начинка при скручивании не вываливалась. Просто прижимаем его пальцем и всё.

Теперь силиконовой кисточкой слегка смазываем полоску растительным маслом и скручиваем рулетик с другого конца(его скреплять не нужно, он всё равно в центре гюльчика окажется):

Вот такой гюльчик получился:

Готовый рулетик макнуть попкой в блюдце с растительным маслом и уложить на лист мантышницы, предварительно смазанный растительным маслом. Гюльчики укладывать на расстоянии не меньше 2-х сантиметров от бортов и друг от друга.

Пока лепим, кипятим воду в кастрюле от мантышницы, налитую на 1/3 высоты.
Варим наш гюль-ханум в течение 45-50 минут. При чём, первые пять минут на сильном огне, чтобы пар быстрее набрался. А потом уже огонь уменьшаем до чуть ниже среднего. По окончании времени открываем (сразу сливаем воду из кастрюли, чтобы не парила больше), даем гюльчикам 3-5 минут "подышать" и аккуратно, поддевая мокрой лопаткой и придерживая мокрой рукой, достаем наши гюльчики и укладываем на блюдо.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!!

Дядя Миша

11.04.2016, 09:21

Филе ягнёнка с розмарином и лисичками ( норвежскoe Пасхальное блюдо ).

http://cs7005.vk.me/v7005436/4072d/LIfKof-Q3V8.jpg

4 филе ягненка (700 гр)
свежий розмарин
черный перец, соль
растит.масло для жарки

Смешать соль с перцем и розмарином и натереть мясо.
Обжарить филе со всех сторон на раскалённой сковороде с маслом до коричневой корочки .
Переложить в форму для запекания .
Запекаем мясо при 120-150 градусах в заранее разогретой духовке около 20 - 30 минут .
Внутренняя температура мяса должна быть 62-65 градусов .
Достаём мясо из духовки, закрываем фольгой и даём постоять минут 15 , потом нарезаем и подаём с жареными лисичками и соусом .

Дядя Миша

11.04.2016, 09:30

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ СО СПЕЦИЯМИ В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4088f/YwNNmZpMsg0.jpg

Ингредиенты:
- 1 кг свиных ребрышек (желательно без жира и тоненьких),
- 1 звездочка бадьяна,
- 1/3 ч л семян фенхеля или аниса,
- 2 шт гвоздики,
- 1/3 ч л корицы (можно кусочек палочки),
- 1 чл молотого имбиря.
Для соуса:
- 2 ст л оливкового масла,
- 2 ст л меда,
- 2 з. чеснока,
- 120 мл соевого соуса,
- 2 ст л семян кунжута,
- цедра лимона,
- 1 ч л мелко рубленого острого красного перца (по желанию).

Смолоть в кофемолке или блендере все специи.
Натереть ими ребрышки.
Выложить их на противень с пекарской бумагой и выпекать при 180 град. около 40-50 минут.
Смешать в ковшике все ингредиенты для соуса, кроме острого перца, прокипятить 1-2 минуты.
Достать ребрышки из духовки и полить горячим соусом, поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Мне нравятся когда они очень хорошо зажарены, поэтому держу 15 минут.
Вытащить из духовки и посыпать перцем и петрушкой.
Подавать с любым легким салатом, полив соусом из противня.
Он безумно вкусный!

Дядя Миша

12.04.2016, 09:44

Рагу из говядины с копченой паприкой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40bed/E3XSWfVOZAI.jpg

Нам понадобится:

800 г говядины без кости (у меня говяжья лопатка), нарежем кубиками
200 г лука севка, очистим от шелухи
2 больших болгарских перца, удалим сердцевину, нарежем крупной соломкой
2 средних размеров моркови, нарежем крупной соломкой
небольшая горсть нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
3/4 - 1 стакан говяжьего бульона
1 чайная ложка копченой паприки
соль, черный молотый перец по вкусу

1. Обжариваем лук в растительном масле на среднем огне около 10 минут.
2. Откладываем лук в миску, увеличиваем огонь и подрумяниваем говядину со всех сторон на той же сковороде.
3. Уменьшаем огонь, возвращаем в сковороду лук, добавляем морковь и вливаем бульон. Тушим все вместе 10-15 минут до полуготовности моркови.
4. Добавляем специи, зеленый лук и перец, перемешиваем.
5. Готовим все вместе под крышкой на медленном огне 30-40 минут

Дядя Миша

12.04.2016, 10:00

Кролик с розмарином.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3ecc8/qjw9ZWtEaZ0.jpg

Ингредиенты:
Кролик
2 луковицы
3-4 моркови
2 дольки чеснока
200 г сметаны или сливок
Оливковое масло
соль
Розовый перец или черный
Розмарин свежий или сушеный

Кролика рубим на порционные куски, в большой кастрюле с толстым дном обжариваем его на оливковом масле до румяной корочки.
Туда же добавляем не очень мелко нарезанный лук и обжариваем еще минут 5.
Добавляем тертую на крупной терке морковь, сметану, раздавленные ножом зубчики чеснока, перец и листики розмарина.
Солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика), накрываем крышкой и готовим полчаса на маленьком огне.
Помешиваем, подливаем воду по необходимости, готовим еще полчаса. Если мясо готово, то выключаем, если нет, тушим еще..
Соус можно смешивать с кускусом или пастой, получится отдельное блюдо.
Чтобы получить кролика по-провансальски, сметану можно заменить на 3 томата, нарезанных кубиками.

Дядя Миша

14.04.2016, 12:41

Говяжьи ребрышки тушенные в клюквенном соке и вине.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40fa8/NJHKcgF3EP8.jpg

на 8 порций

Оливковое масло - 5 столовых ложек
Говяжьи ребра, порезанные на кусочки по 5-7 см - 1.5 кг
Соль, перец
Лук, порезанный на несколько частей - 1 большой
Тимьян - 10 веточек
Чеснок, чищенный и придавленный ножом - 3 зубчика
Мука - 1/4 чашки
Натуральный клюквенный сок без добавок сахара - 2 чашки
Клюквенный сок/коктейль с сахаром - 1 чашка
Кленовый сироп - 2 чайные ложки
Сухое красное вино (Мерло) - 1 чашка
- Разогреть духовку до 180С (350Ф)
- Большую толстостенную кастрюлю с крышкой, которую можно поставить в духовку, поставить на средний огонь, добавить 2 столовые ложки масла и дать нагреться.
- Посолить, поперчить и порциями обжарить мясо со всех сторон до появления корочки. Выложить на тарелку. Примерно 3 порции будет в зависимости от размера кастрюли.
- Когда все мясо будет обжарено, то слить получившейся жир из кастрюли и вернуть ее на плиту.
- Добавить оставшееся оливковое масло, лук, чеснок и тимьян.
- Готовить на среднем огне около 5ти минут, пока лук не начнет становиться мягким.
- Добавить муку и перемешать.
- Добавить всю жидкость и кленовый сок, перемешать.
- Довести жидкость до кипения, положить в кастрюлю мясо, накрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 3 часа.
- Когда мясо станет очень мягким, то выложить его из кастрюли на блюдо.
- Получившийся соус процедить в миску, дать постоять несколько минут и хорошо снять жир сверху.
- Вернуть соус в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут, пока соус немного не испарится и загустеет.
- Процедить соус.
- Полить соусом ребрышки и подавать.

Коментарии
- Как писала выше, можно два вида сока и кленовый сироп заменить гранатовым соком.
- Я мясо тушила только полтора часа, так как было уже поздно. Оно получилось мягкое, но могло бы быть и мягче. Так что рекомендую тушить дольше.
- После того как я вытащила ребрышки из соуса, я их положила в блюдо и вернула в теплую, но уже выключенную, духовку.
- Очень очень вкусно!!!

Дядя Миша

17.04.2016, 08:36

Инста-стейк Medium rare.

http://img-fotki.yandex.ru/get/5637/99286651.26/0_9c84b_43ffba38_M.jpg.jpg

Ингредиенты

Карбонат свиной - 1 кг.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль
Перец

Приготовление

Карбонат нарезать на стейки толщиной 2-3 см. Смазать оливковым маслом. Посолить, поперчить похлопывая мясо рукой, что бы просолилось.
Жарить на горячей сковороде 1 минуту с каждой стороны, прижимая лопаткой к дну сковородки.
Обжаренные стейки выложить в форму , накрыть фольгой, оставить на 5-10 минут.
Мясо получается очень сочное и мягкое !!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.04.2016, 08:43

Свиная шея в апельсиновом соусе.

http://cs7005.vk.me/v7005436/414ea/XsMeKJZl3kg.jpg

Вам понадобится:
свиная шея весом около 1,5 кг
2 больших апельсина
1 ст.л. пшеничной муки (без верха)
1 ст.л. сахара без верха
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Разогрейте духовку до 180°С.
Мясо помойте (если моете), обсушите бумажными полотенцами и сложите в рукав.
Запакуйте мясо как следует, чтобы не было доступа воздуху.
Я обычно оборачиваю два раза.
Выложите мясо на противень, поставьте его в середину духовки и запекайте в течение 3-x часов.
Переворачивайте мясо периодически с одного бока на другой.
Если вдруг у вас порвется рукав, сразу же сложите его еще в один рукав и опять запакуйте.
Не нужно мясо солить и перчить, в нем все уже есть.
Будет очень мягкое, сочное и ароматное мясо.
Вытащите мясо из духовки и остудите.
Нарежьте небольшими ломтиками и выложите на большую сервировочную тарелку, сверху вылейте сок, оставшийся от запекания мяса.
Оставьте мясо на 10 минут в таком виде.
Приготовьте соус.
Натрите цедру 1 апельсина в отдельную тарелку, а затем отожмите сок из 2 апельсинов.
В сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и спассеруйте в нем просеянную муку.
Влейте апельсиновый сок, добавьте сахар, цедру, перец, посолите и варите в течение 5 минут на медленном огне.
Уберите сковороду с соусом с огня и немного остудите.
Подавайте мясо, полив ломтики полученным соусом.

Дядя Миша

17.04.2016, 08:49

Жаба в норке (Toad in the Hole) - английская кухня.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41610/U2MedtQO33s.jpg

Традиционное английское блюдо, состоящая из колбасок и йоркширского пудинга. О названии спорят до сих пор, но никто не знает почему так назвали это блюдо. Самая популярная версия, что утопающие кусочки колбасы, а в первоначальной версии - мяса, похожи на мордочки спрятанных в норки жаб. Первое упоминание этого блюда было в 1861 году и состояло из мяса и йоркширского пудинга, сейчас готовят чаще всего с колбасой. Подают с грейви, овощами и картофелем.

Состав на 4 порции:

500 г колбасок свиных
3 ст.л. растительного масла
125 г муки
1/4 ч.л. соли
2 яйца
300 мл молока

Разогреть духовку до 220 градусов.
Колбаски предварительно отварить в течении 5 минут.
Форму смазать маслом.
Муку просеять с солью, сделать в центре углубление, вбить туда яйца и влить 100 мл молока, хорошо перемешать. Постепенно влить оставшееся молоко, постоянно помешивая, чтобы получилось жидкое тесто без комочков.
В форму влить немного теста, уложить колбаски, сверху вылить оставшееся тесто.
Выпекать 30-40 минут, пока колбаски и тесто не поджарятся.
Тесто получается хрустящим снаружи и немного влажным внутри.
Подавать теплым.

Дядя Миша

18.04.2016, 09:30

Мясные шарики терияки (Teriyaki meatballs).

http://cs7005.vk.me/v7005436/412a1/aqop930yFGk.jpg

Любители мясных шариков, а также любители китайской кухни - это блюдо для вас.

Ингредиенты (на 30шт)

Для митболс

500 гр. свиного фарша
1 яйцо
1/2 ст. хлебных крошек
1 зубчик мелко порезанного чеснока
1 ч. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. соевого соуса
2 пера мелко порезанного зеленого лука
черный перец

Для соуса

1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. соевого соуса
1/2 ст. воды
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. свежего тертого имбиря
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. кунжутного семени

Приготовление

Митболс

Смешать все ингредиенты и сформировать из фарша 30 шариков размером с мячик для пинг-понга.
Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 200 гр. духовке в течение 20-25 минут.

Соус

Пока запекаются митболс приготовить соус -
Смешать все ингредиенты, кроме крахмала
Довести до кипения и поварить 3 минуты
Крахмал смешать с экстра 2 ст. л. воды и влить в соус, постоянно помешивая на очень маленьком огне довести соус до загустения
Когда митболсы готовы выложить их в горячий соус и хорошо перемешать. Выключить огонь и дать пропитаться 10 минут
Затем подавать на рисе , присыпав сверху зеленым луком или петрушкой и свежим кунжутом.

Дядя Миша

18.04.2016, 09:45

Перловка со свининой в мультиварке.

http://cs630626.vk.me/v630626820/25fde/YgdGbHayj6w.jpg

Перловую крупу готовлю довольно часто. Теперь у меня есть помощница - мультиварка, вот и решил приготовить в ней перловку со свининой. Получилось очень вкусно, крупа разварилась, мясо просто тает во рту, а для аромата я добавил горсть сухих белых грибов (хотя и без них результат великолепный).
Нам потребуется:
вода - 900 мл
свинина - 450 г
перловая крупа - 400 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
грибы сухие (у меня белые) - 1 горсть (по желанию)
соль, специи - по вкусу
растительное масло - 1 ст. л.

Перловую крупу хорошо промыть, а затем залить холодной водой и оставить на 2-3 часа (можно на ночь).
Перловка набухнет.
Свинину нарезать на средние кусочки.
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками (можно натереть морковь на крупной тёрке).
Свинину выложить в чашу мультиварки, добавить растительное масло. Обжарить мясо в течение 10-15 минут на режиме "Жарка".
Периодически помешивать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Выключить режим "Жарка".
Добавить лук в чашу.
Затем добавить морковь в чашу мультиварки.
С перловки слить воду.
Выложить перловку в чашу мультиварки.
Затем влить воду, добавить соль и специи.
Я добавил приправу "грибной сбор". Всё хорошо перемешать.
Грибы сухие слегка поломать и добавить в чашу.
Закрыть мультиварку и выставить режим "Плов".
У меня этот режим занимает 30 минут.
Перловку со свининой, приготовленную в мультиварке, подать с пылу с жару.
Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.04.2016, 07:30

Гуштнут.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4225f/NKD0I9P4W_E.jpg

Понадобится:
500 г говядины (можно и баранину)
400 г сухого нута
5 средних помидоров
1 луковица
специи

Нут нужно замочить за сутки в холодной воде. Затем нут промыть и воду слить.
Он должен увеличиться в 2-3 раза
Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в казане в топленом масле до коричневого, поджаристого цвета.
Помидоры залейте кипятком
Добавьте к мясу нут и готовьте, пока не выпарится вода. Как только мясо с нутом начнет вновь обжариваться, готовьте 5 минут.

Залейте нут водой, так, чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час.
...через час
С помидор снимите кожицу. Я делаю надрез крестиком, тогда шкурка снимается легко
Нарежьте помидоры кубиками
и добавьте в казан...
Перемешайте. Добавьте соль, перец, острую и красную паприку
...и тушите под крышкой 20-30 минут на среднем огне. Затем выдавите 2-3 зубчика чеснока, перемешайте и выключите огонь. Готово!

Лук нарежьте тонкими полукольцами, промойте холодной водой и слегка отожмите. Лук посолить и поперчить.
Нут с мясом разложить по касам, поместив на край лук.
Это просто объедение! Вот именно с луком сделайте!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.04.2016, 08:12

Соломоны.

http://cs7005.vk.me/v7005436/424b7/giMq6obSJGg.jpg

На первый взгляд, рецепт прост и незатейлив. Но вкус получается очень даже, а само мясо настолько мягкое, что его практически не нужно жевать. Готовится быстро - у меня отбитое мясо заготовлено заранее, поэтому утром приготовление занимает максимум 10 минут со всей подготовкой, дети очень полюбили этот рецепт, идет лучше любых отбивных.

Нам понадобится:
- телятина, вырезка - на отбивные (очень важно выбрать хорошее мясо, иначе соломоны будут жестковаты!)
- соевый соус
- картофельный крахмал
- масло для обжарки

** соль не используется в рецепте

(Я делал из куриной грудки, можно и из индейки тоже)
Мясо отбиваем очень тонко, почти до прозрачности (конечно, чтобы не рвалось)
Обваливаем каждый кусочек в крахмале, руками слегка стряхиваем лишнее, распределяя крахмал.
Затем хорошо смачиваем в соевом классическом соусе с двух сторон.
Обжариваем на масле, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны (у меня иногда быстрее, не пережарьте!) - только одна сторона слегка поджарилась, сразу переворачиваем.
Подавать сразу, теплыми.

Приятного аппетита!

П.С. Готовьте, не пожалеете! Уверен, они у вас в миг разлетятся! Мы кушали с вареной картошкой и овощами...

Дядя Миша

24.04.2016, 18:57

Свинина порк-чоп.

http://cs543100.vk.me/v543100865/2f919/g6nEDzX1NrM.jpg

Ингредиенты:

Cвинина (корейка на кости) — 300 г
Картофель — 220 г
Соус песто — 20 г
Сливки молочные — 50 г
Лук-порей (обжаренный во фритюре, для подачи)
Картофельные шарики (для подачи)

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Корейку обжарить на гриле с 2-х сторон.
3. Затем довести до готовности в духовке с конвекцией (10-12 мин).
4. Картофель отварить и приготовить пюре, добавив сливки и соус песто.
5. Картофельные шарики обвалять в мелких панировочных сухарях и обжарить во фритюре.
Примечание. Приготовить картофельные шарики можно из густого картофельного пюре.
6. Готовые шарики достать из масла.
7. Картофельное пюре выложить на тарелку.
8. Аккуратно провести по нему ложкой.
9. В получившееся углубление выложить картофельные шарики.
10. Выложить на тарелку свиную корейку. Украсить луком-фри и подавать с перечным соусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.04.2016, 10:17

Запечённая говядина в соусе.

http://cs543100.vk.me/v543100865/2fcaa/XkZr4MHwDMI.jpg

Ингредиенты:

Говядина — 500 г
Лук — 3 шт.
Гранат (большой) — 1/2 шт.
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Говяжий бульон — 200 мл
Масло растительное (для жарки)
Масло сливочное — 30 г
Сухари панировочные — 2 ст.л.
Петрушка — по вкусу
Уксус (синтетический) — 1 ст.л.

Приготовление:
1. Отварить говядину в подсоленой воде. Остудить, бульон не выливать, он еще пригодится. Нарезать лук колечками и обжарить в растительном масле до прозрачности минут 7-10.
2. Добавить муку и обжаривать до золотистой корочки 3-5 минут.
3. Гранат помыть, почистить.
4.Добавить гранат к луку. Добавить столовую ложку уксуса, залить бульоном и потушить минут 10.
5. Говядину нарезать на небольшие кусочки. В форму выложить половину соуса, сверху неплотно разложить ломтики говядины. Затем вылить оставшуюся часть соуса и опять выложить оставшиеся кусочки говядины.
6. Посыпать сверху панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.
7. Накрыть фольгой и готовить минут 20 в разогретой до 180 градусов духовке. Затем снять фольгу и готовить еще минут 15 до золотистой корочки (можно в режиме гриль). Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Готово!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.04.2016, 14:31

Свинина в квасе.

http://cs543105.vk.me/v543105494/1122d/8pT9OmlyiiA.jpg

Свинина, маринованная в квасе, а затем запеченная - традиционное блюдо русской кухни. Ароматная и пикантная на вкус она уместна на праздничном столе, например, на Рождество, а так же в другие праздники и просто в повседневном меню.
На гарнир отлично подходит картофель.

Подготовьте ингредиенты по списку:
свинина мякоть - 1-1,2 кг
квас - 1-1,5 стакана
хрен - 1-2 ст. ложки
лук - 1 кпупная головка
чеснок - 2-4 зубчика
перец - по вкусу
гвоздика - по вкусу 2-3 соцветия;
соль - по вкусу.

Для маринада хрен натрите или используйте заготовку из него на зиму, горошины перца и соцветия гвоздики раздавите, лук нашинкуйте. Проложите этими ингредиентами один или крупных два куска свинины (с окорока или лопатки).
Влейте квас.
Возможны варианты, которые попадались мне в разных источниках: дополнительно придавить мясо, оставить его на 1-2 суток! А в этом варианте два куска свинины просто мариновались около двух часов в закрытом герметичном контейнере с периодическим переворачиванием.
Замаринованное мясо, обсушите и натрите измельченным чесноком и солью.
Маринад не выливайте, а процедите, он ещё понадобится в процессе приготовления.
Запеките куски свинины в духовке при 200 градусах
или в чаше мультиварки на режиме "выпечка" до полной готовности, поливая вытекающим соком.
Если сока покажется недостаточно, то подлейте немного процеженного маринада.
Готовые куски свинины нарежьте на ломти.
Поместите ломти свинины в глубокую сковороду или в чашу мультиварки, влейте маринад и доведите до закипания маринада. После этого снимите с огня и свинина в квасе готова к подаче.
Свинина в квасе готова.
Подавайте её с гарнирами по вкусу.

Приятного аппетита

Дядя Миша

25.04.2016, 17:29

СУФЛЕ ИЗ ПЕЧЕНИ КРОЛИКА С СЫРОМ.

http://cs419118.vk.me/v419118416/13d/2MVWfW7oJR4.jpg

Печень очень полезна содержащимися в ней витаминами, аминокислотами и полноценными белками, а многие врачи и диетологи рекомендуют её употреблять в лечебных и оздоровительных целях. Многие из нас только тушат печень и совсем не догадываются, что из печени можно приготовить довольно много полезных, вкусных и интересных блюд, которые наверняка понравится и вам и вашим детям. Итак, сегодня готовим нежное суфле из печени кролика с сыром.

Для приготовления суфле вам потребуется:
300 гр печени кролика*;
200 гр твёрдого сыра;
2 головки репчатого лука;
2 яйца;
3 ст.л. молока;
2 ст.л манки;
1-2 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. натурального йогурта**;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

* - можно использовать и другую печень по вашему выбору.
** - можно заменить сметаной, густыми сливками.

Приготовление.

1. Печень нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный лук. Обжарить печень с луком с небольшим добавлением растительного масла. Добавить воду, тушить около 10-15 минут на среднем огне.
2. Добавить молоко. Довести до кипения и снять с огня. Пробить блендером.
3. Добавить яйца, соль, чёрный перец, манку. Перемешать. Первый слой для суфле готов.
4. Готовим сырный слой. Сыр натереть на терке, добавить яйцо, тщательно перемешать.
5. Духовку разогреть до 180 градусов. В силиконовые формы для кексов выкладываем суфле, чередуя слои "печень-сыр-печень". Смазать поверхность суфле йогуртом и отправить суфле запекаться на 10-15 минут.
Суфле можно подавать горячим, тёплым или даже холодным, как больше нравится.
Приятного вам аппетита! Кушайте с удовольствием!

Дядя Миша

29.04.2016, 14:04

Свиная лопатка, запеченная в цитрусовом маринаде с пряными травами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/37812/nVN01_E8q9w.jpg

Что нужно на 4-5 порций:
Лопатка свиная без кости – 1 кг.200 гр.,

Маринад:
Масло оливковое (растительное) – 100 мл.,
Цедра апельсина – 1 шт.,
Сок апельсиновый (свежевыжатый) – 1 шт.,
Сок лимона – 0,5 шт.,
Кинза свежая – 30 гр.,
Мята свежая (только листочки) – 10 гр.,
Чеснок – 5 зуб.,
Орегано (сухое) – 0,5 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Перец черный молотый – 1 ч.л.

Соус к мясу:
Сок апельсиновый (свежевыжатый) – 0,5 шт.,
Сок лайма (или лимона) – 1 ст.л.,
Весь оставшийся маринад от мяса
Сок мясной из формы с запеченным мясом – 3 ст.л.

Как готовить:
В блендер, с насадкой нож, положить нарезанную зелень, цедру апельсина, выжатые соки апельсина и лимона, натертый чеснок и специи. Взбить всё до однородного соуса.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить кухонной бумажной салфеткой. Положить мясо в пакет, влить туда маринад и плотно завязать края пакета, выпустив оттуда воздух. Пакет с мясом положить в чашку и убрать в холодильник минимум на 10-12 часов. Я сделала это на ночь.
На следующий день, вынуть свинину из холодильника за 1-1,5 часа до приготовления, чтобы мясо стало комнатной температуры. Удалить свинину из маринада. Попробуйте её на вкус, если нужно подсолить - посолите дополнительно. Маринад не выливаем! Он нам пригодится для соуса.
У меня был длинный плоский кусок мяса, я его сложила в два раза и связала верёвкой, чтобы мясо приняло красивую форму.

Подготовленное мясо положить в форму для запекания, накрыть сверху плотно фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 220 гр. на 15 минут (чтобы мясо прогрелось). Затем, уменьшить нагрев до 180 гр. и продолжать запекать 35 минут. Затем, убрать фольгу с мяса и запекать ещё 25 минут.
Вообще, время запекания индивидуальное, всё зависит от толщины мяса, веса, от духовки в конце концов. Обычно свинину запекают так – 30 минут на 0,5 кг.
Как узнать готово ли мясо? Сделайте ножом не большой надрез, если сок течет красный или мутный – мясо не готово, если сок прозрачный – значит, мясо готово. А лучше всего ориентироваться на термометр, внутренняя температура внутри мяса свинины должна быть 75-77 градусов. Я пользуюсь термометром, это очень удобно и никогда не подводит.
Как вынули мясо из духовки, накройте его не плотно фольгой и дайте так полежать минут двадцать. Пусть оно отдохнёт, отойдёт от температурного шока, соки равномерно растекутся внутри мяса, что сделает его сочным.
Пока мясо отдыхает, займёмся быстренько соусом к нему.
Для соуса в сотейник добавить весь оставшийся маринад от мяса, выжать сок лайма и апельсина, и добавить 3 ст.л. мясного сока из формы. Довести соус до кипения и проварить 1 минуту. Всё, соус готов.
Мясо нарезать тонкими кусочками и подавать с соусом.
Ещё очень хорошо к мясу подать обжаренный апельсин, нарезанный кружочками.

Дядя Миша

29.04.2016, 14:25

Свиные отбивные с клубнично-бальзамическим соусом.

http://cs540105.vk.me/v540105436/2b245/GgR2p4g0G44.jpg

4 свиных отбивных на косточке
250 гр. клубники
1/4 ст. бальзамического уксуса
2 ч. л. сахара
соль, перец
2 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. куриного бульона

Духовку разогреть до 200С.
Клубнику нарезать на четвертинки и засыпать сахаром с уксусом. Дать постоять 15 минут.
На чугуной сковороде разогреть масло. Отбивные посолить, поперчить на очень сильном огне обжарить отбивные с двух сторон до коричневой корочки. Затем убрать сковороду с мясом в духовку на 8-10 минут в зависимости от толщины отбивных.
Готовое мясо переложить на тарелку, прикрыть фольгой и дать отдохнуть пока делаем соус.
В этой же сковороде на среднем огне смешиваем оставшиеся соки от мяса с бульоном, поскрести лопаткой, что бы все прижаревшиеся вкусности перешли в соус. Добавить клубнично-бальзамическую смесь, посолить, поперчить и прогреть.
При подаче на каждую отбивную выложить клубнику и полить соусом.
Подавал я эти отбивные с запеченной брюссельской капустой.

Дядя Миша

30.04.2016, 09:12

Телятина в травах "Юнгфрау".

http://cs543108.vk.me/v543108436/d548/bj38WJDnu9k.jpg

Секрет этого блюда в букете трав, которые отдают весь свой аромат нежнейшему мясу.

Телятина филе - 400 г.
Морковь - 1 шт.
Петрушка - 3 вет.
Укроп - 3 вет.
Базилик - 2 вет.
Розмарин - 2 вет.
Кинза - 5 вет.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Чабрец - 3 вет.
Соль - по вкусу
Масло растительное для жарки - 2 ст.л.
Паста томатная - 2 ст.л.

Подготавливаем травы.
Для этого необходимо промыть всю зелень.
Перекладываем в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем, заливаем водой и ставим вариться на медленный огонь под крышкой примерно на час.
Задача - получить наваристый и ароматный травяной бульон.
Как только бульон готов, займёмся мясом: телятину нарезаем на мелкие кусочки.
Обжариваем мясо на растительном масле до полуготовности.
В это время процеживаем бульон и разводим в нём томатную пасту.
Заливаем бульоном мясо на сковороде и добавляем нарезанную кружочками морковь.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40 минут.
Готовое мясо выкладываем на тарелки, полив соусом.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

01.05.2016, 08:23

Кролик в белом вине.

http://cs7005.vk.me/v7005436/42ad5/JcpVUhoFi0w.jpg

Ингредиенты:
Мясо:
Кролик - 1/2 тушки.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 1 головка.
Вино белое - 300 мл.
Вяленые томаты - 3-4 шт.
Розмарин, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Оливковое масло для обжарки.
Гарнир:
Картофель, баклажан, цветная капуста.
Оливковое, подсолнечное масло.
Соль, перец.
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная.
Соус:
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Вяленые томаты - 5 шт.
Оливковое масло от томатов - 3-4 ст.л.
Соль, перец.

Приготовление:
Вымыть, просушить кролика, разрубить на порционные куски. Обжарить мясо в оливковом масле в большом сотейнике, затем положить туда кольца репчатого лука, пластинки чеснока. Добавить розмарин, вяленые томаты. После того как лук станет золотисто-прозрачным влить белое вино. Выпарить алкоголь. Содержимое сотейника переложить в горшочек, посолить, добавить перец и лавровый лист, отправить в духовку на часок-полтора при температуре 160 градусов. Рядом с горшочком положить вымытый болгарский перец - пусть запекается.
Приготовить картофельное пюре по своему любимому рецепту. Оно должно быть густым и хорошо держать форму.
Баклажан порезать кольцами, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом с двух сторон с помощью кулинарной кисти. Обжарить кольца баклажана на сковороде-гриль.
Капусту разделить на соцветия, порезать пластинами. Каждую пластину посолить, обвалять в яйце, затем в муке, а затем обжарить в подсолнечном масле. Готовую капусту выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Соус: очистить запеченый перец от кожицы и семян. Пюрировать блендером вместе с томатами, чесноком и оливковым маслом. Посолить по вкусу.
Подача: на середину тарелки поставить кольцо, в которое выложить картофельное пюре. На пюре положить кольца лука и чесночные пластинки, которые тушились вместе с кроликом. Аккуратно убрать кольцо. На пюре выложить мясо кролика. Баклажаны и капусту разместить по краям тарелки. Художественно-безобразно выложить соус:)
На первый взгляд блюдо кажется чересчур сложным, но как видно, приготовить его может любая даже начинающая хозяйка. И оно, поверьте, этого стоит!

Дядя Миша

05.05.2016, 11:31

Говядина по-строгановски особым манеромъ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/44011/V1sICK0PVjE.jpg

Есть несколько версий происхождения этого блюда. Не исключено, что какая-то из них верна. Это, в общем, не важно. Непреложный факт - то, что это русское блюдо с французским названием стало знаменитым во всём мире.

Потребуется:
1 кг говядины
1 луковица
50 г сливочного масла
1/3 стакана протертых помидор или томатной пасты
1 стакан нежирной сметаны
1/3 стакана муки
1 чайная ложка горчицы
Соль, перец по вкусу.
2 столовых ложки коньяка (опционально)

Процесс в буковках:
Мясо режем поперёк волокон в размер "как на бефстроганов"
Пересыпаем солью, перцем, парой ложек муки, перемешиваем. Оставляем минут на 20 пропитаться ароматами перца.
Луковицу мелко рубим.
Мясо частями обжариваем на сковородке в сливочном масле на среднем огне до побеления.
Побелевшее откладываем в сотейник.
На той же сковородке обжариваем в сливочном же масле лук до прозрачности.
Выливаем коньяк, поджигаем - фламбируем, короче.
В процессе снимаем со дна благородный нагар, добавляем остатки муки, обжариваем вместе с мукой буквально пару минут, добавляем протёртые томаты, обжариваем все вместе с томатами до начала изменения вкуса (слишком кислые нотки отойдут на второй план) и добавляем сметану (йогурт).
Доводим до кипения, перемешиваем до однородности и добавляем острую горчицу.
Варим на слабом огне несколько минут, пробуем, при необходимости выправляем на вкус (соль/перец/горчица)
Готовый соус перекладываем к мясу, перемешиваем, ставим сотейник с мясом/соусом на огонь, доводим до кипения и на слабом огне оставляем до готовности.
В зависимости от качества мяса готовность наступит в пределах от 15 до 40 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

06.05.2016, 16:56

Карри из телятины с тыквой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/42156/3Kaz8CKYQ7s.jpg

Что нужно:
500 г телятины
250 г мякоти тыквы
3 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 красный острый перчик
2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. молотого кориандра
1 см корня имбиря
соль, молотый черный перец

Для приготовления нам понадобится вок или глубокая сковорода с тяжелым дном.
Лук, чеснок, корень имбиря очистить, мелко нарезать. Перчик вымыть и измельчить.
Мясо нарезать мелкими кубиками.
Лук и чеснок обжарить в воке в разогретом масле, 5 мин.
Добавить мясо, имбирь, перчик и кориандр, готовить еще 6 мин.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить к мясу и готовить под крышкой 8 мин.
Влить 1/2 ст воды и тушить 20 мин.
Добавить нарезаную крупными кубиками тыкву и готовить еще 15 мин.

Дядя Миша

06.05.2016, 16:58

Мясное рагу с лаймом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43f81/TUkJtd14JcE.jpg

Ингредиенты:
200 г риса басмати
соль, перец
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
3 лайма
2 столовые ложки растительного масла
600 г смешанного фарша свинина/говядина
150 г ростков фасоли
8 столовых ложек соевого соуса
1 небольшой пучок кинзы
примерно 2 чайные ложки острой чили-пасты или чили-соуса

Приготовление:
Сварите рис в подсоленной воде по инструкции на упаковке.
Лук и чеснок нарежьте кубиками.
Один лайм обдайте кипятком и нарежьте ломтиками.
Из остальных выдавите сок.
Обжарьте фарш в масле до коричневого цвета (ок. 10 минут).
Через 5 минут добавьте лук и чеснок.
Посолите, поперчите.
Подмешайте к фаршу ростки фасоли и обжаривайте вместе 1-2 минуты. Влейте сок лайма и соевый соус, доведите до кипения.
Кинзу вымойте, порубите и смешайте с ломтиками лайма и фаршем, приправьте чили.
Подавайте с рисом.

Дядя Миша

08.05.2016, 20:06

Карне алла пиццайола.

http://cs635105.vk.me/v635105261/c2c4/_PmsR3Hqcjs.jpg

Для приготовления двух порций понадобится:

2 филе телятины
Панировочные сухари собственного приготовления
Одно яйцо
Измельченная мякоть помидоров в собственном соку
Орегано
Мягкий сыр
Сливочное масло

В тарелке взбиваем яйцо. Выкладываем в отдельную тарелку помидоры и слегка разминаем их вилкой. Высыпаем на блюдо панировочные сухари.

В разогретую сковороду выкладываем пару кусочков сливочного масла.

Выкладываем мясо в яйцо и обваливаем с каждой стороны.

Перекладываем мясо в сухари и также обваливаем со всех сторон.

Домашние панировочные сухари более ароматные, поэтому для приготовления рекомендуем использовать именно их.

Мясо в панировке выкладываем на сковороду и обжариваем в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Слегка подрумянив одну сторону до золотистого цвета, переворачиваем мясо и обжариваем другую сторону.

Выкладываем мясо не небольшой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сверху кладем по ломтику сыра, выкладываем помидоры и посыпаем орегано. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку.

Спустя примерно 4-6 минут — вы получите вкусное и ароматное мясо.

Выкладываем мясо на тарелку и дополняем гарниром. Buon appetito!

Дядя Миша

09.05.2016, 12:23

Телячья котлета с косточкой и сыром рокфором.

http://cs635105.vk.me/v635105261/9f28/PQ8ObvkDqH8.jpg

2 лука
2 зубчика чеснока
1 груша
соль
перец
1 щепотка сахара
2 ст.л. оливкового масла
2 веточки майорана
60 г сыр рокфор
1 телячья котлета с косточкой
100 мл белого вина
100 мл сливок
½ лимона

Лук почистить и порезать кольцами толщиной 5 мм. Чеснок очистить и выдавить с помощью чеснокодавилки. Грушу очистить от сердцевины и порезать на 8 долек.

Лук, чеснок, грушу положить в керамическую форму, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. В разогретой духовке запекать в течении 10 минут при 200 °C.

Листья майорана мелко порезать. Рокфор разломать и перемешать с майораном

В мясе надрезать карман и заполнить его сыром. Разрез закрыть с помощью двух зубочисток. Посолить и поперчить.

Оставшееся масло разогреть в сковороде и жарить в нем нашу котлету, на сильном огне с каждом стороны 2-3 минуты. Затем положить мясо керамическую форму, а лук и грушу, запекать 25-30 минут.
Проверять с помощью зубочистки, проткнуть мясо, если вытекает розовый сок, значит котлета еще с кровью, те, кому это не нравится, оставляют запекать котлету еще на несколько минут.

Вынут мясо, завернуть в фольгу и оставить на 5 минут "доходить"

Форму поставить на плиту, вскипятить сок от мяса, добавить вино и дать закипеть. Добавить сливки и на среднем огне в течении 3-4 минут варить до кремовой консистенции.
Из лимона выжать сок, вылить в соус, посолить поперчить и подавать к мясу.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.05.2016, 11:52

Мясные тюльпаны.

http://cs635105.vk.me/v635105261/4eba/Li8PT1NSZws.jpg

Берем 5-6 тонко нарезанных кусков говядины. Для этого блюда отлично подходит костец.

Нарезаем 6-7 ломтиков сала.

Берем примерно полкило фарша из телятины.

Два ломтика мягкого, нежного сыра. В оригинале, это сыр Fresco vivo. Срезаем с него корку и нарезаем небольшими кубиками.

Измельчаем 1/4 часть средней луковицы.

Нарезанный сыр выкладываем на фарш, смешиваем их. Затем хорошо вымешиваем фарш.

Из фарша делаем большие шарики.

На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливкового масла — оно должно тонким слоем покрывать дно.

Пока масло разогревается, собираем наши «цветы». На разделочную доску выкладываем сначала кусок говядины, затем пару ломтиков сала и сверху фарш.

Края аккуратно поднимаем наверх и закалываем 2-3-мя зубочистками.

Получившийся шарик переворачиваем. Делаем крестообразный надрез и раскрываем наружу края.

Открыв все стороны, выкладываем мясо в кастрюлю зубочистками вниз.

Если кусок недостаточно большой или толстоватый, и вам кажется, что его будет сложно подколоть, немного его вытяните. Сделать это можно с помощью инструмента для отбивания мяса. Все действия выполняем аккуратно, чтобы не порвать кусок.

По описанной выше схеме собираем все «цветы», по мере готовности выкладывая их один за другим в кастрюлю.

Обжариваем их около 5 минут, затем добавляем лук.

Минут через 8-10 вливаем 1/4 стакана белого вина.

Даем спирту выпариться.

Через 3-4 минуты добавляем половину кружки овощного или говяжьего бульона. Остальную часть доливаем в процессе приготовления.

Накрываем кастрюлю крышкой. Готовим один час на среднем огне.

Примерно за 10 минут до готовности ставим кастрюлю без крышки в разогретую до 180 °C духовку, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Готовые мясные тюльпаны украшаем розмарином.

Выкладываем мясо на тарелку. Сверху поливаем соусом из кастрюли и подаем с любимым гарниром.

Дядя Миша

11.05.2016, 12:07

Как приготовить дома китайские пельмени?

http://cs635105.vk.me/v635105261/23c5/rW-yZCCP32s.jpg

Кому первому пришла в голову гениальная идея заворачивать в раскатанные кружочки теста начинку сейчас никто точно и не скажет. Но блюда, которые готовятся подобным образом, широко известны в кухнях многих народов. Смысл у этих блюд один — изделие из теста с начинкой, но способ их приготовления и названия могут различаться. У нас это блюдо знают как пельмени, итальянская разновидность называется равиоли, а в Китае традиционные пельмени — это вонтоны. Китайские пельмени варят, готовят на пару или обжаривают в растительном масле. Заправляют вонтоны самыми разными начинками: от мясного фарша до шпината и грибов. При этом блюдо совсем не сложное в исполнении и приготовить пельмени на китайский манер можно в домашних условиях.

— Вонтоны с острым соусом —

Ингредиенты:

Для соуса:
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сладкого чили соуса
1 ст.л. измельченной зелени зеленого лука
1 ст.л. рубленой кинзы
1 ч.л. острого масла чили
1/2 ч.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. рубленого свежего имбиря

Для вонтонов:
110 гр. свиного фарша
5 больших креветок, удалить панцирь, кишечную вену и измельчить
1 большой яичный белок
1 ч.л. мелко нарезанной кинзы
1/2 ч.л. рубленого свежего имбиря
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. азиатского кунжутного масла
Щепотка свежемолотого белого перца
26 оберток для вонтонов

Приготовление:

В большой миске объединить все ингредиенты для соуса и дать постоять при комнатной температуре.

В средней миске смешать все ингредиенты для вонтонов, за исключением теста. Работать с 2-3-мя обертками для вонтов, оставшиеся покрыть влажным бумажным полотенцем. В центр каждой обертки положить чайную ложку начинки. Слегка смазать края водой и защипить, выдавливая воздух. Выложить готовые вонтоны на тарелку и накрыть влажным бумажным полотенцем, пока вы делаете остальные.

Довести в большой кастрюле воду до кипения. Добавить вонтоны. Варить на сильном огне до готовности, около 5 минут. Выложить вонтоны в миску с соусом. Осторожно перемешать и сразу же подавать.

— Вонтоны с креветками и свининой —

Ингредиенты:

140 гр. сырых креветок, удалить панцирь, кишечную вену и измельчить
110 гр. свиного фарша
60 гр. пекинской капусты, мелко нарезать
30 гр. прошутто, измельчить
30 гр. трески, мелко нарезать
2 луковицы зеленого лука, мелко нарезать
1 ст.л. измельченного очищенного свежего имбиря
2 ч.л. вина Shaoxing
2 ч.л. рапсового масла
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. азиатского рыбного соуса
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/4 ч.л. кунжутного масла
36 оберток для вонтонов
Масло чили

Приготовление:

В большой миске смешать все ингредиенты, кроме теста и масла чили. Застелить два противня пергаментной бумагой. Выложить 4 обертки для вонтонов на рабочую поверхность; остальные держать под влажным бумажным полотенцем. В центр теста выложить примерно 1/2 чайной ложки начинки, смочить края теста водой и защипить, выдавливая воздух. Положить вонтоны на подготовленный лист для выпечки и накрыть полотенцем. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

В большой кастрюле с кипящей водой варить вонтоны тремя партиями, до готовности начинки, около 5-8 минут. Подавать в горячем виде с маслом чили.

— Вонтоны со шпинатом и свининой —

Ингредиенты:

2 чашки беби-шпината, промыть
1 ст.л. плюс 1,5 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. азиатского кунжутного масла
1 ч.л. сухого хереса
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
Щепотка свежемолотого белого перца
110 гр. свиного фарша
1 маленький лук-шалот, измельчить
3/4 ч.л. рубленого свежего имбиря
Кукурузный крахмал на подпыл
30 тонких оберток для вонтонов
2 ст.л. масла чили
2 ст.л. арахисового масла
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
2 ст.л. измельченного зеленого лука

Приготовление:

В неглубокой сковороде обжарить шпинат, помешивая, пока он не завянет; переложить в дуршлаг и отжать воду. Мелко нарезать шпинат. В миске смешать 1,5 чайные ложки соевого соуса, кунжутное масло, херес, соль, сахар и белый перец. Добавить свинину, лук-шалот, имбирь и шпинат. Охладить в течение 10 минут.

Посыпать большой лист для выпечки кукурузным крахмалом. Выложить 4 обертки для вонтонов на рабочую поверхность; оставшиеся обертки покрыть полиэтиленовой пленкой. Смазать края оберток водой, выложить в центр 1 чайную ложку начинки. Тесто сложить и запечатать. Положить на лист для выпечки и прикрыть. Повторить с оставшимися вонтонами.

В большую кастрюлю с кипящей водой выложить вонтоны. Варить на умеренном огне, периодически помешивая. Когда они всплывут, варить еще 3 минуты, после чего слить воду.

В большой миске смешать оставшийся соевый соус с маслом чили, арахисовым маслом и чесноком. Добавить к вонтонам и перемешать. Перед подачей посыпать вонтоны луком.

— Вонтоны с куриной печенью и бараниной —

Ингредиенты:

110 гр. куриной печени
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. измельченного красного перца
230 гр. фарша из баранины
1,5 ст.л. азиатского рыбного соуса
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1 ст.л. рубленого сельдерея
1 ст.л. измельченного очищенного свежего имбиря
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. мелко тертого сыра пармезан
1 ч.л. коричневого сахара
Один 340-граммовый пакет оберток для вонтон
Веточки укропа, листья сельдерея и масло чили для подачи

Приготовление:

В средней кастрюле в подсоленной кипящей водой отварить куриную печень в течение 1-2-х минут. Переложить на тарелку и дать немного остыть, затем мелко нарезать. В то же время в небольшом сотейнике обжарить фенхель, кумин и измельченный красный перец на умеренном огне до появления аромата, около 1 минуты. Положить в мельницу для специй и дать остыть, затем измельчить в порошок.

В средней миске смешать фарш с нарезанной печенью, специями, рыбным соусом, луком-шалот, сельдереем, имбирем, устричным соусом, коньяком, сыром и сахаром. Тщательно вымесить начинку.

Выложить шесть оберток для вонтонов на рабочую поверхность, смочить края водой. В центр положить 1 чайную ложку начинки. Вонтоны сложить и запечатать, отжав воздух. Выложить вонтоны на застеленный противень и накрыть влажным бумажным полотенцем. Повторить с оставшимися тестом и начинкой.

Довести в большой кастрюле воду до кипения, добавить щедрую щепотку соли. Варить вонтоны партиями до готовности начинки, 5-7 минут. Используя шумовку, выложить вонтоны на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде, затем разложить по тарелкам. Перед подачей украсить листьями зелени полить острым маслом. Подавать сразу же.

— Острый суп с вонтонами —

Ингредиенты:

230 гр. свиного фарша
1 ч.л. измельченного имбиря
1 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. соевого соуса
1 стебель зеленого лука, измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
14 оберток для вонтонов

Для бульона:
5 сушеных грибов иудино ухо
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 стебля зеленого лука, измельчить
1 ст.л. измельченного имбиря
1 литр куриного бульона
100 гр. твердого тофу, нарезать кубиками
1/2 чашки побегов бамбука, тонко нарезать
1/4 чашки китайского черного уксуса
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. кунжутного масла
Свежемолотый черный перец
1 ч.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
Масло чили для подачи

Приготовление:

Для вонтонов. В миске смешать свинину, имбирь, кунжутное масло, соевый соус, зеленый лук и чеснок. Положить 1 столовую ложку смеси в центре теста, смочить края водой, сложить и запечатать. Поместить вонтоны на противень, выложенный пергаментной бумагой, накрыть полиэтиленовой пленкой и держать их в холодильнике до использования.

Для бульона. В маленькой миске залить грибы кипятком и дать постоять до размягчения, примерно от 20 до 30 минут. Промыть и крупно порубить. В большой кастрюле разогреть масло на умеренно сильном огне. Добавить чеснок, зеленый лук и имбирь и варить в течение 1 минуты. Влить бульон и довести до кипения. Отмерить 1/4 чашки бульона, перелить его в небольшую миску. Добавить в кастрюлю грибы, тофу, побеги бамбука, уксус, соевый соус, кунжутное масло, перец и сахар; поставить суп на медленный огонь. Размешать кукурузный крахмал с 1/4 стакана зарезервированного бульона, а затем добавить смесь в суп и мешать до загустения, примерно 3-4 минуты. Осторожно добавьте вонтоны в суп, довести бульон до медленного кипения и варить в течение 8 минут. Подавать с маслом чили.

Дядя Миша

11.05.2016, 12:12

Стейк филе миньон от Джейми Оливера.

http://cs635105.vk.me/v635105261/1334/TCNsbCByCKA.jpg

На кухне Джейми Оливера практический любой классический рецепт получает авторскую интерпретацию. Даже к такому отрубу, как филе миньон, который не требует каких-либо дополнений, «Голый повар» подобрал набор приправ и внес дополнения в способ его приготовления.

Свежий тимьян 1 большой пучок
Чеснок 1 зубчик
Филе анчоуса 1 шт
Лимон (нужна цедра) 1 шт
Оливковое масло 10 ст.л.
Стейк филе миньон или сирлоин толщиной около 2,5 см 4 шт по 175 гр каждый
Копченый бекон с прослойками жира 4 ломтика
Грибы портобелло или другие с крупной плоской шляпкой 8 шт
Морская соль
Свежемолотый черный перец

Для соуса сальса верде:
Чеснок, очистить 2 зубчика
Каперсы 1 небольшая горстка
Маринованные в сладком уксусе корнишоны 1 небольшая горстка
Филе анчоусов 6 шт
Петрушка, оторвать листья 2 большие горсти
Свежий базилик, оторвать листья 1 пучок
Свежая мята, оторвать листья 1 горсть
Дижонская горчица 1 ст.л.
Красный винный уксус 3 ст.л.
Оливковое масло 8 ст.л.
Свежемолотый черный перец 0
Морская соль 0

Приготовление

Для сальса верде. Мелко нарезать чеснок, каперсы, корнишоны, анчоусы и зелень, выложить их в миску. Добавить горчицу и уксус, затем медленно перемешать с оливковым маслом, пока соус не достигнет нужной консистенции. По вкусу добавить свежемолотый черный перец и соль.

Связать пучок тимьяна. Концы пучка с зеленью разместить в ступке и размять. Отложить получившуюся «кулинарную метелку» в сторону. В ступку с остатками листьев от тимьяна добавить чеснок, филе анчоусов и цедру лимона, смешать в пасту, в конце добавить оливковое масло.

Каждый стейк обернуть вокруг беконом, закрепить его кулинарным шпагатом. С грибов снять кожицу. Стейки и грибы смазать ароматным маслом.

Разогреть гриль или сковороду-гриль. Стейки приправить солью и перцем и обжарить вместе с грибами до желаемой степени прожарки. Мясо следует переворачивать каждую минуту, смазывая при этом ароматным маслом. Грибы должны стать мягкими, они будут готовы примерно через 6 минут.

Удалить бекон, разложить стейки и грибы по теплым тарлекам. Дать мясу отдохнуть в течение 2 минут. Подавать приправив мясо ложкой сальса верде.

Дядя Миша

12.05.2016, 10:59

Бланкетт из телятины (Blanquette de veau).

http://cs7005.vk.me/v7005436/4575d/D1X_9FCrwa0.jpg

На 4-6 порций

1 кг телячьей лопатки (с косточкой);
1 луковица;
1 морковь;
по 2-3 горсти мелких луковок и шампиньонов;
1 ст. л. муки;
2-3 яичных желтка;
0,5 ст. жирных сливок; букет гарни;
2 ст. л. лимонного сока;
60 г сливочного масла;
мускатный орех, соль, чёрный перец

Очистить грибы салфеткой, отрезать и удалить ножки, залить холодной водой, посолить, поперчить, влить лимонный сок, добавить кусочек масла, накрыть картушем, припустить 5 минут на среднем огне.
Телятину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену, влить жидкость из-под грибов, добавить лук (с гвоздичками), порезанную морковь, букет гарни, снова довести до тихого кипения, готовить на медленном огне 1,5 часа.
Тем временем обжарить с маслом в сотейнике маленькие луковички за 10-15 минут (посолить, поперчить, готовить под крышкой на малом огне), добавить отваренные грибы, перемешать, убрать с огня.
Бульон процедить, удалить букет гарни, мясо нарезать, морковь сохранить.
Обжарить муку со сливочным маслом на среднем огне за 5 минут, влить (порциями, помешивая) бульон, довести до кипения, готовить 20 минут на малом огне, удаляя образующуюся на поверхности соуса плёнку.
Тем временем желтки смешать со сливками, поперчить, добавить мускатный орех, влить половник бульона, размешать.
К мясу добавить грибы с луком, отваренную морковь, влить соус велюте, довести до слабого кипения, посолить, влить смесь яиц со сливками, помешивая, дать соусу загустеть на среднем огне, не доводя до кипения. Подавать с гарниром (рис, паста), посыпав петрушкой.

Дядя Миша

12.05.2016, 11:12

Обжаренная с овощами отварная говядина (French Hacher).

http://cs7005.vk.me/v7005436/4576b/bEvQAZyNi8g.jpg

На 3 порции

400 г отварной говядины (голень);
3 варёных картофелины;
1 сладкий зелёный перец;
2-3 помидора;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
1 ст. л. белого винного уксуса;
2 ст. л. топлёного масла;
2 ст. л. растительного масла;
соль, чёрный перец

Мясо нарезать тонкими ломтиками, картофель ломтиками, перец квадратиками, лук полукольцами.
Помидор очистить (залить кипятком на 1 минуту, обдать ледяной водой, снять кожицу и очистить от семян), нарезать четвертинками.
С половиной масла (топлёное + растительное) обжарить на среднем огне раздавленный чеснок до лёгкой золотистости (чеснок удалить), на сильном огне обжарить картофель до румяной корочки, отложить.
В остальном масле на сильном огне обжарить перец и лук (до лёгкой корочки), добавить помидоры, посолить, поперчить, через 5 минут влить уксус, добавить мясо, картофель, хорошо прогреть.
Сразу подавать.

Дядя Миша

12.05.2016, 11:20

Мясное рагу с кольраби.

http://cs543108.vk.me/v543108261/382ec/VPhiz5DUsxE.jpg

Мясное рагу с кольраби

250 г лука шалот
800 г говядины
3 ст.л. муки
3 ст.л. рапсового масла
Соль
Перец
50 мл белого вина
500 мл куриного фонда
1 лимон
2 кольраби
1 ч.л. пищевого крахмала
75 мл сливок
пучок купыря
1 ст.л. меда

Лук шалотт очистить и нарезать на половинки или четвертинки, зависимости от размера.

Мясо промокнуть бумажным полотенцем и присыпать мукой через сито.

В кастрюле разогреть масло. Мясо обжарить порциям, на сильном огне, со всех сторон до золотистой корочки и вынуть из кастрюлю.

Добавить в кастрюлю лук шалот, слегка обжарить. Мясо опять положить в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавить вино и уварить его. Влить куриный фонд и вскипятить.

С лимона срезать шкурку тонкой спиралькой. Положить шкурку в рагу, и тушить все 30 минут с закрытой крышкой, на маленьком огне.

Кольраби очистить и нарезать небольшими кусочками.

Добавить кольраби в кастрюлю, тушить еще 20 минут на маленьком огне с открытой крышкой.

Крахмал развести в холодной воде. Влить помешивая сливки и крахмал в рагу, вскипятить.

Купырь помыть, высушить, отрезать грубые стебельки. Из лимона выжать сок.

Шкурку лимона достать из кастрюли, добавить мед, соль, перец и лимонный сок по-вкусу. Перед подачей посыпать купырем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

21.05.2016, 10:21

Говяжья рулька в духовке.

http://cs635105.vk.me/v635105261/126e3/ET_NgHS5gzM.jpg

1 говяжья рулька весом около 1 кг
1 ст.л. рапсового масла
2 луковицы, тонко нарезать кольцами
6 помидоров, разрезать пополам
6 зубчиков чеснока, очистить
4 веточки свежего розмарина
1 ст.л. горчицы
750 мл. пива
2 чашки говяжьего бульона
Соль, перец по вкусу

Духовку разогрейте до 135 °C. Свяжите мясо кулинарной бечевкой, приправьте солью и перцем.

В большой сковороде или небольшом противне с высокими бортами раскалите рапсовое масло. Обжарьте рульку со всех сторон. Снимите со сковороды и дайте отдохнуть в течение 10 минут.

Овощи и розмарин разложите на противне. В центре разместите рульку.

Смешайте вместе горчицу, пиво и бульон и вылейте в противень: жидкость должна закрыть примерно половину мяса. Поместите противень в духовку. 3апекайте мясо в течение 3 часов.

Спустя 3 часа достаньте рульку из духовки и проверьте мясо: если оно разваливается на волокна, блюдо готово. Если же рулька не дошла до нужной кондиции, оставьте ее в духовке и проверяйте примерно каждые 20 минут. Готовую рульку выньте из духовки дайте отдохнуть в течение 20 минут перед подачей на стол.

Дядя Миша

22.05.2016, 16:20

Фальсомагро.

http://cs7005.vk.me/v7005436/45dca/XvBmEt1HqgI.jpg

Рецепт из книги гастронома "Итальянская домашняя кухня". Забегая вперед - телятину отбивайте лучше и раскатывайте тоньше, а вместо петрушки чудесно подходит зелень сельдерея! Да, еще в оригинальном рецепте берется жирный говяжий фарш, я же его заменила на куриный.
700 гр мякоти телятины одним куском
250 гр куриного фарша
50 гр тонких ломтиков салями
100 гр моцареллы, нарезать тонкими кружочками
50 гр твердого овечьего или козьего сыра, натереть
50 гр молотых сухарей
3 яйца, 2 из них сварить вкрутую и нарезать колечками
1 большая луковица, очистить, разрезать на 4-6 частей
1 стакан красного сухого вина
1 стакан бульона (овощного или куриного)
пучок зелени сельдерея (или петрушки), мелко нарезать
оливковое масло
соль, свежемолотый перец

Куриный фарш смешайте с петрушкой, яйцом, сухарями и тертым сыром, немного посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Можно добавить немного вина, чтобы фарш получился мягким и пластичным.
Кусок телятины разложите на доске, и сделайте глубокий разрез, чтобы кусок можно было раскрыть как книгу. Раскройте и хорошенько отбейте, чтобы он стал мягким и тонким. Для целей истончения даже можно прокатать несколько раз скалкой. Посолите и поперчите. Сверху выложите и разровняйте фарш, не доходя до краев куска по полтора сантиметра, иначе, при обжаривании и последующем тушении начинка увеличится в объеме и будет выпадать по краям.
Дальше в один слой выкладывайте кусочки салями, яйца и моцареллу.
Аккуратно, но плотно сверните мясо рулетом и обвяжите в нескольких местах шпагатом или х/б ниткой.
В сковороде разогрейте оливковое масло и подрумяньте рулет со всех сторон. Немного убавьте огонь и добавьте в сковороду лук. Полейте мясо вином и дайте ему выпариться (рулет время от времени переворачивайте).
Влейте в сковороду бульон, накройте крышкой и тушите минут 40-50, в зависимости от размера получившегося рулета.
Мой рулет вышел оооочень толстым, я изначально немного не рассчитала, поэтому я его тушила целый час.
Вкуснейшая вещь получилась! Да к тому же и красивая. Решено назначить гостевым блюдом))

Дядя Миша

22.05.2016, 16:28

Тефтели из баранины и булгура.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4647d/2xtNYS_gKjA.jpg

Очень вкусные тефтели, немного отличающиеся по вкусу и текстуре от обычных мясных тефтелей.
Баранина хорошо сочетается с насыщенным томатным соусом, но можно использовать и другое мясо.

ефтели

1/2 чашки, мелкого или среднего булгура
1/2 чашки воды
1 ст л свежевыжатого лимонного сока
1 небольшая луковица, мелко порубить (1/2 чашки)
2 зубчика чеснока
1 чашка, зелени петрушки, кинзы и мяты
2 ст л зелени укропа
2 ч л кошерной соли (или 1 ч л столовой соли)
1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
1/4 ч л хлопьев острого перца
450-500 гр нежирного бараньего фарша
Соус

1 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, порубить (1 чашка)
2 зубчика чеснока
1/2 ч л молотой корицы
1/2 ч л семян кумина/зиры
1/2 чашки сухого красного вина
1/2 чашки воды
800 гр консервированных порезанных помидор, с соком
1/2 ч л кошерной соли + по вкусу
1/2 ч л чёрного перца
1 ч л сахара
Нагреть воду до кипения (можно в микро), добавить булгур и лимонный сок. Накрыть крышкой или плёнкой и оставить на 30 минут, до полного впитания жидкости. Распушить вилкой (получается около 1 1/2 чашки готового булгура, al dente)

В большой миске смешать все ингредиенты для тефтелей и вымесить фарш руками.
Сформировать шарики размером 3 см (на этом этапе тефтели можно заморозить).
В большой сковороде или широкой кастрюле спассеровать в масле на среднем огне мелко порезанный лук, 5 минут. Добавить порезанный чеснок, корицу и кумин. Обжаривать 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты для соуса. Довести до кипения.
Положить в соус мясные шарики, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20-25 минут, иногда помешивая.
Снять крышку и потушить ещё 5-10 минут.
Добавить соль и перец по вкусу.

Подавать с рисом или кус-кусом, посыпав зеленью укропа.

Дядя Миша

23.05.2016, 14:56

"Крылья, хвост... Главное ноги!"

http://cs7005.vk.me/v7005436/46516/zl3IWk8Rdbc.jpg

Нужно:
-Баранью ногу (использовал ногу ягненка весом около 2-х кг)
-две крупных луковицы
-четыре крупных моркови
-три больших помидора
-пять зубчиков чеснока
-пару веточек розмарина
-розовый перец, соль
-шафран
-оливковое масло

Готовим:
Три ниточки шафрана залить теплой водой, цвет должен получится насыщенным.
На сильном огне обжариваем ногу до корочки на оливковом масле, убавляем огонь, добавляем порезанный лук, готовим мин пять, морковь, чеснок, тушим еще пару минут.
Солим, перчим, добавляем розмарин.
Добавляем шафрановойй воды, тушим мин 40 под крышкой на слабом огне.
Добавляем порезанные помидоры, тушим мин 10.
Накрываем крышкой, отправляем в духовку на 1,5-2 часа, томим при 100С
Достаем, нарезаем, сервируем по вкусу.
Мясо по этому рецепту получается очень душистое, мягкое и сочное.

Дядя Миша

23.05.2016, 15:08

Карбонад по-фламандски (Vlaamse stoverij, Carbonnade á la Flamande).

http://cs7005.vk.me/v7005436/46609/i2kUhGsBD3g.jpg

На 3-4 порции

600 г говядины (ссек); 2 ломтя белого хлеба; 2 ч. л. дижонской горчицы; 1-2 луковицы; 4 ст. л. топлёного масла; 1 ч. л. коричневого сахара; 2-3 ст. л. муки; ½ ст. мясного бульона; 1 бутылка тёмного пива (Westmalle Dubbel или Leffe Brune); пару гвоздичек; щепотка сушёного тимьяна; соль, чёрный перец

Мелко рубленный лук обжарить в 1 ст. л. масла на среднем огне до лёгкой золотистости, вынуть и отложить.
В той же керамической кастрюле с 2 ст. л. масла обжарить на сильном огне мясо нарезанное кубиком 2х2 см, ранее обваленное в муке с солью и перцем.
Если всё мясо не получается выложить в один слой, то жарить порциями. Уменьшить огонь до малого, там же обжарить сахар, через минуту добавить ранее обжаренный лук, гвоздику, тимьян, влить бульон, перемешать.
Добавить всё мясо, залить пивом, довести до кипения, затем выложить подсушенный и смазанный горчицей хлеб, причём горчицей вниз, плотно закрыть крышкой.
Готовить в духовке в течение 3 часов при температуре 150°C или на плите на малом огне.
Поперчить, проверить на соль, подавать с картофелем фри и майонезом отдельно.

Дядя Миша

23.05.2016, 15:12

Пёркёльт из говядины (Pörkölt).

http://cs7005.vk.me/v7005436/4661f/f6tYGRPEcCY.jpg

На 4 порции

600 г говядины или телятины (голяшка);
1-2 луковицы;
1-2 сладких перца;
50 мл сухого белого вина (опционально);
1-2 зубчика чеснока;
3-4 ст. л. свиного жира;
1-2 ст. л. сладкой паприки;
1 ч. л. тмина; соль, чёрный перец

Мелко рубленный лук обжарить в свином жиру на среднем огне до мягкости, убрать с огня, всыпать нарезанный чеснок, паприку и тмин, перемешать.
Вернуть на сильный огонь, добавить мясо нарезанное кубиком 2х2 см, посолить, влить вино (опционально), перемешать, прогреть, готовить на малом огне в течение 1 часа.
Всыпать нарезанный чуть меньшими кусочками перец, перемешать, готовить ещё 30 минут на малом огне.
Подавать пёркёльт с тархоней, мучными клецками и квашеным огурцом.

Дядя Миша

26.05.2016, 11:34

Пармантье с бараниной и тыквой.

http://cs7005.vk.me/v7005002/5aa10/3fso-5OVx3c.jpg

Ингредиенты:

1.Мякоть баранины 1 кг.
2.Тыква 600 грамм
3.Сливы 8 шт.
4.Орехи грецкие 30 грамм
5.Вино красное сухое 400 мл.
6.Масло сливочное 50 грамм
7.Лук 1 шт.
8.Мед 2 ст.л.
9.Масло оливковое 2 ст.л.
10.Сухари панировочные 80 грамм
11.Розмарин свежий 1 веточка или 1 ч.л. сухого
12.Соль
13.Перец черный

Готовим!

1.Томить мясо я решила конечно же в мультиварке, она для этого лучше всего предназначена. Перед томлением обжарка в разогретом оливковом масле. Мясо порезать средними кусочками и подрумянить. Добавить мелко порезанный лук, и обжаривать еще несколько минут, до мягкости лука. Добавить мед, и слегка карамелизировать продукты. Влить в мультиварку вино, стакан кипятка, посолить, поперчить, добавить розмарин и тушить 1 час. Сливы порезать дольками, орехи крупно порубить. Все добавить к мясу и готовить еще 20 минут. Вынуть готовое мясо и разобрать его двумя вилками на волокна. Удалить из соуса розмарин.

2.Очищенную тыкву порезать ломтиками и отварить до готовности. Слить воду и измельчить тыкву погружным блендером с 25 грамм сливочного масла. Можно взять и готовое пюре из печеной тыквы.

3.Положить тушеное мясо с соусом в керамическую форму для запекания, сверху положить слой тыквенного пюре. Посыпать панировочными сухарями и кусочками оставшегося сливочного масла. Запекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Подавать пармантье горячим.

Дядя Миша

26.05.2016, 12:02

Буженина из корейки.

http://cs7005.vk.me/v7005436/46ae2/dGwvJaS1U18.jpg

Таким способом мариную не только свинину,но и курочку,и баранину.Получается безумно-вкусное мясо.:) и подтверждение этому является то, что это блюдо заканчивается на столе одним из первых.

Приправы и их количество можно варьировать по своему вкусу.

1 кг свиной корейки (или другие бескостные части)
Для маринада:
1 л питьевой воды
2 ст. л. соли (по вкусу)
5 зубчиков чеснока
2-3 шт. лаврового листа
1 ч. л. перца горошком
1 ч. л. семян укропа или кориандра
по 1 ч. л. чабера и орегано
1 горького стручкового перца (по вкусу)
--------------------------------------
1 ч. л.томатной пасты
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. паприки

В пищевой контейнер положить соль,раздавленный чеснок, лавровые листья,горошковый перец,стручковый перец,,семена укропа или кориандра,чабер, орегано,влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
Корейку помыть и положить в маринад, поставить в холодильник промариноваться на 24 часа или хотя бы на ночь.
Смешать томатную пасту, масло и паприку.Этой смесью смазать корейку ,завернуть в фольгу и запекать при 180-200 *С ~ 1-1,5 ч., пока при проколе не станет выделяться прозрачный сок.За 10 мин. до готовности,раскрыть фольгу,чтобы мясо подрумянилось.Время от времени поливать образовавшимся соком.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Дядя Миша

31.05.2016, 12:55

Говядина от Slanted Door.

http://cs635105.vk.me/v635105261/13e56/SJR1JYEQiVU.jpg

На закупку говядины для блюда, которое в этом знаменитом заведении Сан-Франциско называется Shaking beef, у шеф-повара Чарльза Фэна в год уходит порядка 380 000 долларов. Огромная популярность обусловлена потрясающим вкусом, который в простое вьетнамское блюдо добавляют только лучшие из доступных продукты.

Ингредиенты:
Филе-миньон – ½ кг (нарезать на небольшие куски)
Сахар – 3 ½ ст.л.
Рапсовое масло – 1/3 чашки + 1 ст.л.
Азиатский соус к рыбе – 3 ст.л.
Светлый соевый соус – 3 ст.л.
Белый уксус – 2 ст.л.
Рисовое вино – 1 ч.л.
Зеленый лук – 6 стручков (нарезать)
Красный лук – 1 шт (тонко нарезать)
Чеснок -3 зубчика (измельчить)
Сливочное малсо -1 ст.л.
Кресс-салат и лайм – для сервировки
Кошерная соль, свежемолотый перец – по вкусу

Приготовление:
1. В миске смешать мясо с ½ ст.л. сахара, 1 ст.л. масла и 1 ч.л. соли и перца. Дать настояться около 1 часа.
2. В миске взбить 3 ст.л. сахара, соевый соус, рыбный соус, уксус и рисовое вино, если решите использовать его.
3. Сильно нагреть большую сковороду и вылить на поверхность 1/3 чашки масла, вывалить следом мясо и жарить на сильном огне около минуты. Переверните каждый кусок и жарьте еще около минуты, затем слейте почти все масло, оставив внутри около 1 ст.л. Добавьте в сковороду зеленый и красный лук, чеснок, соевую смесь и доведите до кипения, встряхивая, чтобы покрыть полностью мясо. Положить 1 ст.л. сливочного масла внутрь, накрыть крышкой и дождаться пока растает.
4. На тарелках сервировать кресс-салат, сверху выложить мясо и спрыснуть соком лайма перед подачей.

Дядя Миша

31.05.2016, 13:18

Шашлыки из кролика с песто из тыквенных семечек.

http://cs635105.vk.me/v635105261/149c2/YVJ_dHN_Yho.jpg

600 г филе спинки кролика
3 зубчика чеснока
1 апельсин
1 ч.л. молотого красного перца (сладкого)
6 ст.л. оливкового масла
25 г тыквенных семячек
6 веточек петрушки
1 ст.л. тыквенного масла
Соль
Перец

Мясо помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем.
Нарезать тонкими, длинными полосками.
Насадить волнообразно на деревянные палочки и сложить в алюминиевую форму или в плоскую чашку.
Чеснок очистить и мелко нарезать.
Апельсин помыть, вытереть на сухо, шкурку натереть на мелкой терке.
Половину от чеснока смешать с молотым перцем, 1 ч.л. апельсиновой шкурки и 3 ст.л. оливкового масла.
Полученным маринадом смазать мясо. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 4 часа в холодильник.
Тыквенные семечки обжарить в сковороде без жира до золотистого цвета.
Убрать с плиты, высыпать на тарелку, остудить и очень мелко размолоть.
Петрушку помыть, высушить, оборвать листья и мелко порубить.
Тыквенные семечки, петрушку, чеснок, оставшееся оливковое масло смешать, приправить солью и перцем.
Песто должно настояться при комнатной температуре.
Шашлыки из кролика вынуть из маринада, посолить.
Обжарить с двух сторон на сковороде-гриль, примерно 6-7 минут, до золотистой корочки.
Подавать с песто.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

01.06.2016, 06:22

Оленина с грушевым муссом.

http://cs635105.vk.me/v635105261/152fa/MvxMdF6wWQ8.jpg

2 лука
имбирь (примерно 20 г)
700 г груш
3 ст.л. рапсового масла
150 мл белого вина или грушевый сок
1 звезда аниса
1 палочка корицы
Соль
Перец
6 оленьих антрекотов
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарин
150 мл красного портвейна или клюквенного сока
150 мл крепкого мясного бульона

Лук очистить и нарезать кубиками. Имбирь очистить, мелко порубить.

Груши очистить, вырезать сердцевины и нарезать кусочками длиной 1 см.

Половину масла разогреть в кастрюле, положить лук и имбирь, тушить 1 минуту до прозрачности.

Добавить кусочки груши и белое вино или грушевый сок.

Вскипятить, положить в кастрюлю анис, корицу, слегка посолить и на среднем огне варить в течении 35 минут до консистенции мусса. В конце приправить солью и перцем. анис и корицу вынуть и отставить в сторону.

Пока вариться грушевый мусс, мясо промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

Оставшееся масло разогреть в сковороде, жарить в нем антрекот с каждой стороны по 1 минуте, на сильном огне. Чеснок очистить и слегка раздавить, розмарин помыть, высушить и вместе с чесноком положить в сковороду.
Затем поставить в разогретую духовку, запекать при 130 °C 15-20 минут.

В конце завернуть мясо в пищевую фольгу и оставить на пару минут.

В другой сковороду налить портвейн (или клюквенный сок), бульон, выпарить на сильном огне половину жидкости. Мясо нарезать пластинками. Подавать с грушевым муссом и соусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.06.2016, 11:50

Запеченная говядина под помидорным салатом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/480f1/jgZ4fE-aBfU.jpg

на 1 порцию:
говядина (лучше вырезка) - 300 г;
масло оливковое (для обжаривания мяса) - 3 ст. л.;
соль, специи (для мяса) - по вкусу и по желанию.
Для салата:
помидоры - 3 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
зелень (у меня укроп) - несколько веточек;
уксус бальзамический - 2 ст. л.;
оливковое масло - 2 ст. л.
черный перец молотый - 0,5 ч. л.;
соль - 0,5 ч. л.

На сковородку (или огнеупорную форму) налить оливковое масло, положить кусок говядины, посолить, обсыпать любимыми специями.
Отправить форму с говядиной в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Больше держать мясо в духовке нежелательно, чтобы избежать излишней сухости. Наоборот, желательно, чтобы говядина внутри оставалась немного недодержанной, тогда она будет сочнее и вкуснее.
Через 15 минут вытащить форму с говядиной из духовки.
Выложить горячее мясо на деревянную доску и нарезать тонкими ломтиками.Ломтики перенести на тарелку.
Для салата нарезать помидоры и лук маленькими кубиками. Добавить немного укропа, масло, уксус, соль и перец.Перемешать и салат готов.
Выложить салат на ломтики говядины и подавать на стол.

* В случае праздничного приготовления, следует говяжью вырезку целиком запечь в духовке, и уже на блюде разрезать на ломтики и сверху выложить салат из свежих помидорчиков.

Дядя Миша

12.09.2016, 09:47

Зеленая стручковая фасоль с мясом в томатном соусе.

https://pp.vk.me/c626425/v626425436/2b0aa/PRo0YU7zwPw.jpg

Ингредиенты:
500 гр мясо без косточки(баранина или говядина)
5 зубчиков чеснока
1 лук
500 гр свежая зеленая фасоль(или замороженная)
5-6 спелых красных помидор
1 веточка черешкового сельдерея
2 ст.л томатной пасты
6 штук черный перец горошек
1 пучок зелени кинзы
3 ст.л оливковое масло
соль по вкусу

Приготовление:
У помидор острым ножом сделать крестообразные надрезы и бланшировать 2 минуты,после чего очистить и взбить в блендере.
Очистить чеснок и нарезать кинзу,сложить в ступку,добавить щепотку соли и потолочь,после чего обжарить на оливковом масле помешивая 1 минуту.
Мясо нарезать средними кубиками.
Положить в кастрюлю,налить воды,дать закипеть,слить воду,мясо сполоснуть.
Налить свежей воды так,чтобы вода прикрывала мясо на 2 см.
Закипит снять пену.
Посолить,добавить очищенную луковицу, перец горошком,черешковый сельдерей нарезанный крупно,томаты и томатную пасту.
Готовить до готовности мяса,на среднем огне.
У фасоли отрезать кончики и нарезать фасоль.
Когда мясо будет готово,убрать из соуса сельдерей,лук,добавить зеленую фасоль,поджарку из чеснока с кинзой и готовить около 5 минут.
Подать блюдо с отварным рисом и так же можно подать в соуснике лимонный сок.

Дядя Миша

12.09.2016, 09:50

«Фальшивое» жаркое.

https://pp.vk.me/c626425/v626425436/2b060/OKvnOGF37bs.jpg

Я с удовольствием его готовлю, потому что у него есть два замечательных достоинства: скорость приготовления и возможность использования полуфабрикатов из морозильной камеры. А вкус его ничуть не хуже, чем у настоящего жаркого, если использован качественный фарш.

Продукты на 4-6 порций:
1,200 гр фарша (говядина, курятина, смешаный фарш)
2 средние луковицы
1 ст.л. сухарей
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. свежесмолотого черного перца
1/8 ч.л. натертого мускатного ореха
2 ч.л. соли
1 лавровый листик
2-3 горошинки душистого перца
несколько веточек тимьяна
400 гр сухой пасты
жир для жарки
1 литр кипятка или бульона (мясного, овощного)
Приготовление.

1. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на сковородке в разогретом жире до прозрачности и золотистости.

Выложите лук на тарелку и охладите его.

Сковородку залейте небольшим количеством кипятка или бульона, доведите до кипения и слейте жидкость в кастрюлю, в которой будет готовится «жаркое».

2. В большой миске смешайте готовый фарш, 1/2 подготовленного лука, кориандр, черный перец, мускатный орех, сухари, соль. Самым тщательным образом смешайте фарш и специи, а затем вымесите его, как тесто, пока фарш не станет вязким.

3. Разогрейте духовку до максимальной температуры (220-240 градусов С). Смажьте лист для выпечки тонким слоем жира.

Обмакивая руки в воду, скатайте из фарша шарики величиной 2-3 сантиметра в диаметре. Разложите шарики на листе. Сбрызните шарики сверху растительным маслом с помощью распылителя. Поставьте лист в духовку, запекайте шарики 10 минут.

4. Переложите шарики в кастрюлю для тушения, добавьте к ним оставшийся лук, душистый перец, тимьян, лавровый лист. Налейте на лист, с которого сняли шарики, одну-две чашки кипящей воды или бульона, поскребите лист лопаточкой, чтобы все приставшие к поверхности листа мясные соки перешли в жидкость. Слейте жидкость с листа в кастрюлю. Добавьте в кастрюлю еще кипящего бульона или воды так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь и варите жаркое 20 минут.

5. Попробуйте соус, получившийся в кастрюле. Если нужно, добавьте соли. Всыпьте в кастрюлю сухую пасту (соус должен полностью ее покрыть. Если соуса меньше, добавьте бульон или кипяток). Варите пасту столько времени, сколько указано производителем на упаковке (или по вашему вкусу).

Дядя Миша

12.09.2016, 10:12

Тимбаль с баклажанами-гриль, пенне и мясным рагу.

https://pp.vk.me/c630229/v630229602/44762/bAHJhN6ift0.jpg

Что нужно на 2 порции:

Пенне - 200 гр.,
Баклажаны (большие) - 2 шт.,
Фарш говяжий - 200 гр.,
Морковь - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Зеленый горошек (замороженный) - 150 гр.,
Масло оливковое - 3 ст.л.,
Вино белое сухое - 100 мл.,
Томатная паста - 70 гр.,
Томатная пассата (протёртая мякоть томатов) - 400 гр.,
Вода - 120 мл.,
Соль, черный перец молотый - по вкусу,
Сахар - щепотка,
Базилик свежий - небольшой пучок,
Сыр твердый - 150 гр.,
Сыр Пармезан - 50 гр.,
Сухари панировочные

Как делать:

1. Баклажаны помыть, обсушить, нарезать по длине тонкими ломтиками. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде-гриль. Обжаренные баклажаны посолить и смазать оливковым маслом.

2. В сотейнике нагреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. К луку добавить морковь, натёртую на крупной тёрке, обжарить до мягкости.
К овощам добавить мясной фарш, обжариваем минут десять, пока фарш не изменит свой цвет.
В чашке смешать белое вино и томатную пасту, затем влить в сотейник. Так же влить томатную пассату и воду.
Перемешать, тушить на слабом огне, под закрытой крышкой минут 30. Пока тушится мясное рагу, отварить пасту.
Пенне варим на 2-3 минуты меньше, чем указанное время на упаковке, так как макароны ещё будут запекаться в духовке, и они должны будут не развариться, а остаться в состоянии "аль-денте".

3. В мясной соус добавить соль, черный перец по вкусу, щепотку сахара, перемешать. Добавить замороженный зеленый горошек, перемешать, тушить под крышкой ещё минут 15.

4. В готовое мясное рагу добавить отваренную пасту,

5. Натертый сыр, нарезанный базилик,

6. Перемешать всё вместе.

7. Теперь будем собирать наш тимбаль. На противень, застеленный бумагой для выпечки, положить сервировочное кольцо d=10 см. (нам нужно будет два таких кольца, на две порции) Сервировочное кольцо изнутри смазать оливковым маслом, присыпать панировочными сухарями. Выложить кольцо внутри баклажанами-гриль.

8. Во внутрь кольца с баклажанами, положить пасту с мясным рагу.

9. Сверху накрыть оставшимися ломтиками баклажан, края завернуть во внутрь.
Тимбаль взбрызнуть оливковым маслом, присыпать панировочными сухарями и пармезаном. Запекать в нагретой духовке при 180 гр. 30 минут.

10. Готовый тимбаль вынуть из духовки, дать ему "отдохнуть" минут 15, а затем подавать, присыпав пармезаном и с бокалом вина.

Дядя Миша

12.09.2016, 10:41

Свинина в горчичном соусе с яблоками.

https://pp.vk.me/c637121/v637121602/c937/cWsVNMWE4Ms.jpg

Да, к слову, вот вам еще история про яблоки: в детстве мы с друзьями насобирали антоновки, почистили ее, натерли на терке (соковыжималки ни у кого не нашлось, да и кто б нам дал). Сложили полученное пюре в марлю и отжали. Процедили в бутылки и убрали в погреб, чтоб не испортилось. Конечно, мы не долго выдерживали, просто надавили сока, но идея-то была верна вот в каком смысле: примерно так можно приготовить домашний сидр. Займусь этим, пожалуй, в ближайшее время.
Пока вы расскажите про интересные кулинарные эксперименты:))

600 г свиной вырезки
2-3 кисло-сладких яблока
немного бульона или воды
1 ст.л. горчицы
по желанию 1 ст.л. сметаны
зелень (петрушка или кервель)
растительное масло
соль, перец

Свинину нарезать толстыми кусочками, слегка отбить, чтобы получились ровные медальоны.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло.
Обжарить мясо практически до полной готовности и переложить на тарелку.
Влить немного бульона (около 1/2 стакана), дать немного выпариться. Добавить горчицу, перемешать.
Следом добавить яблоки и дать им потушиться пару минут.
Вернуть в сковороду мясо, довести до полной готовности.
По желанию добавить в соус сметану.
Посолить и поперчить.
Посыпать зеленью и подавать.

На фото видно, что мясо можно подать отдельно. Для фотографии это лучше, а вообще соус можно сделать и более густым - тогда получится все вместе.
Чуть позже пойдет айва. Ее можно использовать в этом рецепте вместо яблок.

Дядя Миша

14.09.2016, 06:54

Испанские фрикадельки "Альбондигас".

https://pp.vk.me/c630925/v630925436/503b1/67NUEFeYggQ.jpg

Фрикадельки
фарш говяжий - 300 г

лук репчатый (небольшой) - 1 шт
чеснок - 1 зуб.
яйцо - 1 шт
панировочные сухари - 1/3 стак.
масло растительное - 2 ст. л.
соль, перец черный, итальянские травы - по вкусу

СОУС:
мука - 1 ст. л.
томаты в собственном соку - 200 г
вино белое сухое - 75 мл
лук репчатый (небольшой) - 1 шт
шампиньоны (я делала с белыми грибами и лисичками) - 100 г
соль, перец красный, сахар - по вкусу
масло растительное - 1 ст. л.
вода - 75 мл

СОУС:
мука - 1 ст. л.
томаты в собственном соку - 200 г
вино белое сухое - 75 мл
лук репчатый (небольшой) - 1 шт
шампиньоны (я делала с белыми грибами и лисичками) - 100 г
соль, перец красный, сахар - по вкусу
масло растительное - 1 ст. л.
вода - 75 м

1) Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.

2) К фаршу добавить сухари, яйцо, приправу, соль, перец, обжаренные лук с чесноком. Готовый фарш выбить и сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить фрикадельки на разогретом растительном масле. Готовые фрикадельки отложить в сторону.

3) Приготовить соус. Мелко нарезать лук, грибы нарезать на ломтики.

4) В сковороду, где готовились фрикадельки, выложить лук и грибы, немного спассеровать их и добавить муку. Обжарить.

5) Добавить в сковороду вино, воду, выложить томаты в собственном соку. Выложить в соус фрикадельки и протушить на слабом огне 5-10 минут.
Подавать с любимым гарниром, у меня с картофелем (кто бы сомневался) :))). Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.09.2016, 06:57

Рубленое мясо козленка.

https://pp.vk.me/c637721/v637721882/dcca/JUJdU5Gz2eo.jpg

Мясо козленка (корейка) 1 кг
Репчатый лук 100 г
Растительное масло 15 мл
Зира, кумин, тмин 3 г
Кориандр 3 г
Соль 2 г
Сальса:
Очищенные томаты 230 г
Сахар 5 г
Пармезан 4 г
Чеснок 3 г
Кинза 3 г
Соль 3 г
Оливковое масло 3 мл
Орегано 1 г
Перец чили 1 г
Соус «Табаско» 1 мл

Мясо порубить или пропустить через мясорубку.

Добавить мелконарезанный лук, масло, специи.

Сформовать котлеты.

Обжарить на гриле. Довести до готовности в пароконвектомате при 180 °C.

Томаты крупно порубить, добавить все специи и перемешать. Выложить котлету на доску, украсить розмарином, тимьяном, перцем чили, крупной морской солью и сальсой.

Дядя Миша

14.09.2016, 06:58

Кролик в белом вине.

https://pp.vk.me/c637721/v637721882/dca5/dcjkIs56Lgg.jpg

Ингредиенты:

кролик – 1 шт. (2–3 кг);
белое сухое вино (совиньон, алиготе, рислинг) – 500 мл;
лук репчатый – 1–2 шт. среднего размера;
масло сливочное – 200 г;
морковь – 1 шт. среднего размера;
чеснок – 2–3 зубка;
петрушка – небольшой пучок;
розмарин – веточка;
стебель сельдерея (по желанию) – 20–30 г;
сливки 30% жирности — 150 мл;
мука пшеничная высшего сорта – 30 г;
горчица дижонская – 1 ч. л.;
сбор прованских трав;
перец черный, молотый;
соль морская.

Для приготовления блюда потребуется: жаровня, небольшая кастрюлька, миски для ингредиентов, лопатка или ложка из дерева или силикона, кулинарные щипцы, кухонный топорик, тарелки для подачи.

Тушку кролика промыть, обсушить салфетками, разделить на порционные куски с помощью кухонного топорика.

В жаровне растопить 80–100 г масла и обжарить на нем кусочки кролика до подрумянивания. При необходимости немного добавить масла. Вынуть кусочки обжаренного кролика в отдельную большую миску.

Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами. Стебель сельдерея нарезать произвольно. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Петрушку крупно нарубить. В соке из-под кролика слегка обжарить лук и морковь. Добавить 100 мл вина. Выложить половину обжаренных кусочков кролика, приправить солью и перцем, прованскими травами, добавить часть стеблей сельдерея и петрушки, полить вином. Затем выложить вторую половину порционных кусочков и также приправить, добавить веточку розмарина. Тушить кролика на медленном огне не менее двух часов, до готовности. При необходимости немного добавить вина. Также можно на втором часу тушения еще раз добавить немного прованских трав – так блюдо будет ароматнее.

Приготовить соус. Для этого в отдельной сухой кастрюльке слегка обжарить муку, добавить сливочное масло и сделать основу. Затем добавить сливки и, непрерывно помешивая, слегка сгустить. Добавить горчицу, перец черный молотый, соль по вкусу. Соус не должен быть слишком густым.

Кусочки готового кролика выложить порционно на широкие плоские тарелки, полить соусом. Подавать горячим. Данное блюдо хорошо сочетается с картофелем в различном исполнении (идеально – картофельный гратен), а также с гречкой.

Примечания

Данное блюдо имеет и иное развитие – финишная доводка кролика в сметане. Такой вариант дает еще большую мягкость блюда. Для приготовления по такому рецепту следует протушить кролика в уменьшенном количестве вина один час, затем добавить в жаровню сметану (250 мл) и второй час тушить кролика в сметане. Для такой версии приготовления отдельного соуса не требуется.

Соус можно приготовить из подливки, которая образуется в жаровне в процессе приготовления. Для этого следует использовать бальзамический уксус, перец, соль, концентрированный вишневый или клюквенный сок (опционально).

По желанию блюдо на порционных тарелках можно украсить свежей зеленью.

Дядя Миша

14.09.2016, 07:00

Тартар из говядины.

https://pp.vk.me/c637721/v637721882/dc3f/kU0TwTdoPJU.jpg

Ингредиенты
2 порции

200 г. говяжьей вырезки
1 красная луковица
6 корнишонов
1/2 ч.л. сушеного укропа
1/2 ч.л. семян горчицы
2 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла
2 шампиньона
2 перепелиных яйца
ржаной хлеб
хрен
соль
черный перец
Семена горчицы залейте кипятком и оставьте на 10 минут, затем воду слейте, а горчицу обсушите бумажным полотенцем. Говяжью вырезку – свежую, чистую и зачищенную от пленок – нарежьте кубиками стороной около 0,5 см. каждый. Добавьте семена горчицы и мелко нарезанные лук, корнишоны и сушеный укроп (свежий был бы чрезмерен), приправьте солью и черным перцем, влейте душистое подсолнечное масло и все как следует перемешайте.

Разложите тартар по тарелкам с помощью кулинарного кольца или сформировав кнели двумя столовыми ложками, украсьте обжаренными на сливочном масле грибами (увы, у меня в этот раз были только шампиньоны, с белыми или лисичками было бы еще лучше) и перепелиным желтком и подавайте с хреном и подсушенными гренками из тонко нарезанного ржаного хлеба.

Дядя Миша

14.09.2016, 07:43

Жаркое из кролика.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/1c48a/xk1dO9Ommgc.jpg

1 кролик (около 1,5 кг)
1 веточка розмарина (10 см)
2 веточки тимьяна (10 см)
2 лавровых листа
1 неполная ст.л. морской соли
1/2 небольшой луковицы
1 ч.л. молотой паприки
1/2 ч.л. перца
2 зубка чеснока
50 мл растительного масла
Разрезать кролика на порционные куски
Мелко порезать лук, чеснок, тимьян с розмарином, разломать лавровый лист. смешать с солью, растительным маслом, паприкой перцем и натереть этой смесью каждый кусок мяса
Выложить кролика в пластиковый контейнер, накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 6 часов
300 г лука-шалот
1-2 ст.л. коричневого сахара (по вкусу)
2-3 ягоды можжевельника
250 г красного вина (Tempranillo)
1 палочка корицы
150 мл сладкого Хереса
2 моркови (200 г)
3 зубка чеснока
2 лавровых листа
4 ст.л. топленого масла
1 ч.л. молотой копченой паприки
2 ст.л. муки
соль, черный перец
Очистить лук- шалот от кожи, крупные луковички разрезать на 2 или 4 части.
Порезать морковь кружочками, разрезать каждый зубок чеснока пополам
Разогреть в глубокой (чугунной, керамической) сковороде с 2 ст.л. топленого масла
Вынуть кролика из маринада и обсушить бумажным полотенцем
Обвалять кролика в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета, посолить, поперчить, выложить на тарелку
Добавить в сковороду еще одну ложку топленого масла, выложить морковь, и обжарить в течение 1 минуты, добавить чеснок, перемешать и еще подержать на огне около минуты. Отложить на тарелку
Добавить в сковороду оставшееся масло, выложить лук- шалот и обжарить до золотистого цвета. Посыпать сахаром и, периодически помешивая, подержать на небольшом огне пока сахара не карамелизируется.
Добавить в сковороду красное вино и херес, паприку, морковь, палочку корицы, лавровый лист, ягоды можжевельника и кролика. Посолить, поперчить.
Накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания, уменьшить огонь до минимума и продолжать тушить еще в течение полутора часов.
При подаче посыпать свежей зеленью

Дядя Миша

16.09.2016, 09:42

Стейк из пашины с хлебным салатом.

https://pp.vk.me/c636823/v636823436/26a89/EKqslOyFdO0.jpg

Ингредиенты:

1.Пашина 1 кг.
2.Помидоры 1 кг.
3.Чиабатта 1 шт.
4.Базилик фиолетовый большой пучок
5.Масло оливковое 6 ст.л.
6.Соус соевый 2 ст.л.
7.Уксус темный рисовый(или винный красный) 1 ст.л.
8.Приправа для барбекю 2 ст.л.
9.Соус наршараб 2 ст.л.(или бальзамический уксус)
10.Соль

Готовим!

1.Смешать соевый соус и рисовый уксус в большом контейнере. У меня был очень ароматный темный рисовый уксус. Добавить 2 ст.л. оливкового масла и приправу для барбекю, перемешать и положить в эту смесь мясо, хорошенько обмазать со всех сторон, затянуть пленкой и убрать на ночь в холодильник.

2.Достать мясо из маринада и готовить на решетке над прогоревшими углями по 4 минуты с каждой стороны. Мясо снять с огня, положить на блюдо и накрыть фольгой. Оставить на 10 минут, потом нарезать кусочками.

3.Для салата чиабатту порезать ломтями и обжарить их с двух сторон на решетке мангала. Порезать или поломать на небольшие куски. Помидоры лучше взять разного сорта и цвета, оранжевые, бурые, розовые. Порезать помидоры крупными дольками. Для заправки смешать 4 ст.л. оливкового масла и соус наршараб, или бальзамический уксус и соль. Заправить помидоры, дать им пустить сок в течение пяти минут, потом добавить хлеб и листики базилика. Подавать салат к стейку.

Дядя Миша

16.09.2016, 09:45

ПРЯНАЯ БАРАНИНА С АЙВОЙ.

https://pp.vk.me/c636823/v636823436/26a79/tORb_QwP8wE.jpg

Нам понадобится:
800-900 г баранины (у меня была верхняя часть передней ноги с рёбрышками)
3 средних айвы
2 средних луковицы
2 красных болгарских перца
150-200 мл белого сухого вина
1 ч.ложка сахара
соль, чёрный молотый перец по вкусу
1 ст.ложка без горки зиры
1 ч.ложка молотого кориандра
щепоть райхона
растительное масло для жарки
зелень кинзы или петрушки для украшения

Айву моем её, сушим и нарезаем на четвертинки, удаляем сердцевину с семечками, а четвертинки разрезаем ещё на 2-3 дольки:
Баранину нарезаем на средние кусочки (плёночки и лишний жир при необходимости срезаем)
В толстостенной посуде (я взяла чугунную сковороду) разогреваем растительное масло, аккуратно выкладываем в него дольки айвы и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки. Когда перевернули на другую сторону, посыпаем сахаром, чтобы айва немного карамелизовалась. Запахи - ммм!Выкладываем обжаренную айву на тарелку и отставляем.
А в масло, напитанное ароматами айвы, закладываем баранину и обжариваем её на сильном огне, помешивая, пока не зарумянится:В это время очищаем и нарезаем лук пёрышками, а болгарский перец средней соломкой.
Когда мясо подрумянилось, высыпаем к нему лук, солим, перчим и обжариваем ещё 5 минут (огонь не убавляем):Теперь черёд перца и специй. Вообще, перец можно не класть, можно добавить что-нибудь другое, морковь, например. Но в последний раз, когда я запекала баранью лопатку с овощами, то заменила морковь на перец, и нам так понравилось больше, поэтому решила - перцу быть. Специи тоже кладём на свой вкус. Я взяла зиру, кориандр и райхон.
Райхон, кстати говоря, совершенная прелесть, несмотря на то, что это обычный фиолетовый базилик, но в сушёном виде у него совершенно другой аромат.
Значит, добавляем к мясу с луком перец и специи:Огонь убавляем до чуть ниже среднего, вливаем в сковороду белое сухое вино (количество смотрите на свой вкус, я вылила сначала 150 мл, но потом, минут через 20, добавила ещё немного, надо смотреть по количеству жидкости):Накрываем крышкой, и отдыхаем примерно 40-45 минут. После этого поверх всей красоты выкладываем айву, опять закрываем крышкой, убавляем огонь до самого маленького и тушим ещё примерно 15 минут, пока айва не станет мягкой, но до каши доводить тоже не надо.
Собственно, всё. Подавать можно и без гарнира, айва сама по себе замечательно оттеняет насыщенный вкус мяса и пряного соуса. Или сварить рис, или кус-кус. А вот посыпать свежей зеленью крайне желательно. Приятного аппетита!

Дядя Миша

16.09.2016, 09:54

Маринованное говяжье филе на салате
с цветами лаванды.

https://pp.vk.me/c636826/v636826882/28dd4/D_oeQQ5hd-k.jpg

Говяжье филе (примерно 200 г)
3 ст.л. рапсового масла
2 ч.л. приправы Карри
салат Фризе (примерно 100 г)
1 горсть красной валерьянницы (примерно 50 г)
½ пучка рукколы (примерно 30 г)
купырь
1 маленькая горсть съедобных цветков по усмотрению; например, лаванда, маргаритки или настурция
5 ст.л. яблочного сока с натуральной мутностью
1 ст.л. белого винного уксуса
½ ч.л. средне-острой горчицы
1 ч.л. кленового сиропа
Соль
Перец

Мясо помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать тонкими пластинками. Положить в пакет с приправой карри и 2 ст.л. масла, хорошо закрыть.

Помять пакет с мясом руками, положить в холодильник на 30 минут.

Салат помыть, высушить, порвать на небольшие кусочки.

Смешать салат в салатнице. Цветы опустить вводу, выложить на кухонное бумажное полотенце, чтобы лишняя вода стекла.

Яблочный сок смешать с маслом, уксусом, горчицей, сиропом, приправить солью, перцем и хорошо перемешать.

Разогреть сковороду. Положить в сковороду мясо, жарить на сильном огне 2 минуты, периодически помешивая. Убрать с плиты и оставить в сковороде еще на 2 минуты. Посолить и поперчить.

Салат полить дрессингом. Разложить по тарелкам, сверху положить мясо, украсить цветами.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

16.09.2016, 10:00

Вяленое мясо джерки в домашних условиях.

https://pp.vk.me/c604423/v604423882/295f7/qTNtdwSBeas.jpg

Вяление считается одним из наиболее древних способов консервации. В свое время разные народы продлевали таким образом срок годности всевозможных продуктов. К примеру, индейцы кечуа посредством вяления заготавливали себе впрок мясо, которое они называли ch'arki. Сегодня оно известно нам как «джерки», и сушат его не на солнце, а в специальных печах. Продукт имеет небольшой вес и высокий уровень калорийности, за что с 1996 года был включен в меню астронавтов NASA. Соблюдая условия сушки, самостоятельную закуску и лучший снек к пиву джерки по силам сделать в обычной духовке. Мы расскажем, на что следует обратить внимание, при приготовлении вяленой говядины джерки дома.

– Какой отруб брать –
При выборе мяса для джерки предпочтение надо отдавать постным кускам говядины. У жирных отрубов в процессе хранения изменяются вкусовые свойства, и вяленое мясо приобретает прогорклый вкус. Кроме того, жир препятствует испарению влаги. Так что куски со значительным количеством жировых включений лучше просто пожарьте на сковороде, а такие отрубы, как топ раунд или глазной мускул, отложите для джерки.

– Зачем нужна заморозка –
Перед сушкой мясо на какое-то время часто помещают в морозильную камеру. Этот нехитрый прием, как показывает практика, ощутимо облегчает нарезку мяса и позволяет получить куски толщиной около или чуть меньше 6 мм. 30-50 минут будет вполне достаточно, чтобы добиться желаемой толщины кусков.

– Как резать –
То, каким образом будет нарезано мясо, напрямую влияет на вкус конечного продукта. В отличие от стейков, мясо для джерки нарезают не поперек, а вдоль волокон – так оно получается вкуснее. Но есть и исключения: если джерки будет использоваться в составе блюд в раскрошенном виде, мясо нарезают поперек волокон.

– Вот в чем вся соль –
Основной приправой вяленого мяса джерки является соль. Все остальные играют, скорее, второстепенную роль, а эксперименты с прочими добавками следует начинать не раньше, чем вы хорошо освоите базовый рецепт. На первое время все что вам понадобится – это от 1/2 до 1 столовой ложки соли на каждые 450 гр. мяса. Независимо от используемых приправ перед сушкой маринуют мясо от 3-х до 24 часов.

– Где сушить –
В промышленном производстве джерки применяются специальные сушильные печи. Но в домашних условиях с той же целью можно использовать духовку. Определяющим моментом на этапе сушки является циркуляция воздуха. Незаменимым «инструментом» здесь будет режим конвекции. При отсутствии последнего дверцу духовки необходимо оставить приоткрытой, установив, к примеру, между духовкой и дверцей винную пробку.

– Какую выставить температуру –
Вся суть приготовления джерки заключается в том, что из мяса нужно удалить влагу. При высоких температурах мясо начнет жариться, поэтому при изготовлении джерки не стоит выходить за пределы 107 °С. В таком низкотемпературном режиме мясо подсушивается около 3-х часов. На готовом джерки не должно быть следов влаги, в противном случае следует остановить мясо еще на какое-то время в духовке, пока они не исчезнут.

– Все дело в решетке –
Как уже было сказано ранее, в приготовлении джерки ключевая роль отводится правильной циркуляции воздуха. Движение воздуха должно осуществляться со всех сторон кусков мяса. Добиться этого будет проще, если использовать не просто противень, а установить сверху него решетку. Помимо того, что она обеспечит правильную циркуляцию воздуха и мясо будет сушиться равномерно, так еще и все что из него выделится, будет собираться в противне. Перед тем как разложить на решетке мясо, ее необходимо слегка смазать маслом.

– Полезные заметки –
Изготовление джерки – это не точная наука. Прежде чем вы приготовите идеальный джерки, придется перепробовать разные отрубы, приправы и прочее. Поэтому совсем не помешает каждый раз записывать сколько времени мясо провело в духовке, как долго мариновалось и другие детали приготовления. Зная весь процесс пошагово, вам будет проще его скорректировать и внести соответствующие изменения в рецепт перед сушкой следующей партии.

– Один из способов приготовления –
1 кг. говядины, боттом или топ раунд
1 чашка (объемом 240 мл) соевого соуса
1 чашка грушевого нектара
1/2 чашки саке
1/4 чашки кунжутного масла
3/4 чашки меда
1 халапеньо, удалить семена и нарезать
1/2 желтый лук, нарезать
2 зубчика чеснока
4 столовые ложки имбиря, натереть
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. кунжутных семечек
Черный перец

Положить говядину в морозилку. Когда мясо слегка подморозится, очень тонко (около 5-6 мм) нарезать. Смешать остальные ингредиенты, кроме соли, семян кунжута, черного перца, до получения однородной массы. Положить говядину в маринад и оставить примерно на 7 часов.

Разогреть духовку до 93 °C. Говядину насухо промокнуть бумажным полотенцем и положить на смазанную решетку, установленную на противне. В ступке измельчить соль и кунжутные семена. Посыпьте смесью говядину, а затем размолоть свежий черный перец и добавить перец чили, при использовании. Сушить мясо около четырех часов, развернув противень спустя половину времени приготовления, пока на мясе не будет следов влаги.

Хранить джерки в запечатанном контейнере в холодильнике.

Дядя Миша

16.09.2016, 10:32

Бургиньон.

https://pp.vk.me/c631123/v631123882/4ad50/P3SfUrwqBRA.jpg

Говядина лопаточная часть 1200 грамм
Лук репчатый 4 шт
Морковь 4 шт
Масло растительное рафинированное 100 мл
Корень сельдерея 100 грамм
Пастернак 2 шт
Петрушка 50 грамм
Чеснок 4 зубчика
Тимьян несколько веточек
Красное сухое вино 350 мл
Говяжий бульон или вода 2 л.
Соль, перец
по вкусу
Сливочное масло 50 грамм
Помидоры 1 шт
Мука пшеничная 2 ст.л.

Овощи моем чистим.

Говядину (лопаточную часть) ополаскиваем, снимаем пленки и нарезаем на крупные куски.

Обжариваем кусочки говядины на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла До золотистой корочки.

Овощи нарезаем крупно.

Обжариваем овощи до полуготовности, в конце жарки добавляем веточки тимьяна, стебли петрушки и зубчики чеснока. Перемешиваем.
Затем мясо перекладываем в кастрюлю с толстым дном, пересыпаем обжаренными овощами и заливаем это все говяжьим бульоном или водой. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Томим под закрытой крышкой 3-3,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и сочным.

Когда мясо почти готово, приготовим соус: возьмем часть мясного сока из кастрюли, добавим красное сухое вино...

Поставим на огонь и после закипания вводим понемногу пшеничную муку, помешивая венчиком при этом. Основу для соуса процедить!
Свежий томат натераем на терке и добавляем в соус.

Ставим на огонь, часто мешаем в течениии 2х минут. Добавляем в соус свежий тимьян.

Готовое мясо с овощами выкладываем в глубокую тарелку. Поливаем винным соусом и украшаем веточками тимьяна и рубленной петрушки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.09.2016, 08:28

Говядина томлённая по"Итальянски".

https://pp.vk.me/c604417/v604417787/142e5/N3YNMKILuIY.jpg

Для приготовления понадобится:
мякоть говядины- 700 гр
морковь-1 шт
репчатый лук- 1 шт
мука - 2 стол ложки
помидоры в собственном соку - 150 гр (или свежие 2 шт)
томатная паста- 1 стол ложка
зелёный горошек заморозка -0,5 стакана
вода или бульон -0,5 стакана
вино красное сухое- 5 стол ложек
соль и специи - по вкусу
растительное масло - для жарки
зелень - для подачи
Репчатый лук и морковь очистить,морковь нарезать колечками,репчатый лук небольшими кубиками и обжарить овощи до лёгкого румянца минут 5 помешивая.
Мякоть говядины вымыть,обсушить и нарезать на небольшие кусочки, равномерно обвалять в муке и добавить говядину к моркови и луку,обжарить изредка помешивая минут 10-15 до румянца.
Затем добавить вино,увеличить огонь чтобы вино выпарилось и добавить воду,томаты в собственном соку(если будете готовить со свежими помидорами их нужно ошпарить кипятком,снять с помидор кожицу и мелко нарезать на небольшие кусочки),томатную пасту,соль и специи,уменьшить огонь на минимум и тушить минут 50 под крышкой ,затем открыть крышку добавить зелёный горошек и тушить ещё минут 20-30 крышкой не закрывать,но не забывать помешивать чтобы не подгорело.
Подавать с любимым гарниром и зеленью.
Приятного аппетита!!!

Дядя Миша

18.09.2016, 14:34

СВИНИНА ПО-НОРМАНДСКИ.

https://pp.vk.me/c636430/v636430436/2649e/SfBn6p68qIQ.jpg

Ингредиенты:
Масло растительное - 4 ст. л.
Свинина (мякоть, нарезанная кубиками) - 1 кг
Лук репчатый (крупный, нарезанный кубиками) - 2 шт
Морковь (крупная, нарезанная толстыми кусочками) - 2 шт
Сельдерей корневой (нарезанный кубиками) - 1/2 шт
Лук-порей (нарезанный 3-см кусочками ) - 2 шт
Сидр (можно заменить несладким яблочным соком) - 500 мл
Лавровый лист - 2 шт
Горчица - 1 ч. л.
Мука кукурузная - 1 ст. л.
Сметана - 200 г
Яблоко (сладкое) - 2 шт
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Приготовление:
Разогрейте масло в сковороде. На сильном огне порциями обжарьте свинину до коричневой корочки. Шумовкой переложите мясо в посуду, в которой будете тушить.
Я делала в керамической кастрюле, но подойдет и любая другая с толстым дном.
На сковороде, в которой готовилась свинина, обжарьте лук до прозрачного состояния. Переложите в кастрюлю с мясом. Добавьте овощи, сидр и лавровые листья. На сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1 час или пока свинина не станет мягкой.
Смешайте сметану с горчицей и кукурузной мукой. Яблоки разрежьте на дольки и удалите сердцевину.
Добавьте сметану и яблоки к мясу. Тушите 5-8 минут, пока яблоки не станут мягкими. Посолите, поперчите и подавайте.

Это блюдо можно приготовить впрок или заранее перед праздником, например. Сделайте 2 первых шага, остудите мясо до комнатной температуры, а затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить в течение суток в холодильнике. Нагрейте до горячего и выполните шаги 3, 4.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.09.2016, 06:18

СВИНИНА В КУНЖУТНОЙ ПАНИРОВКЕ.

https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2ad01/uSLG7uDXcik.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

600 г свинины (вырезка или филей)
100 г кунжута
2 небольшие луковицы
20 г свежего имбиря
1 ст. ложка муки (с горкой)
2 небольших яйца
соль по вкусу

Мясо нарезаем ломтиками толщиной около 5 мм.

Лук и имбирь трем на мелкую терку. Мясо складываем в миску, добавляем лук и имбирь, солим и оставляем мариноваться на 30 минут.

Замаринованное мясо обваливаем в муке.

Затем макаем в яйцо и панируем в кунжуте.

В сковороде разогреваем 2-3 ст.л. растительного масла и жарим мясо в 3 захода с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

Готовое мясо перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.

Подаем с рисом и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.09.2016, 07:41

Медальоны из свинины в соусе из овощей.

https://pp.vk.me/c604822/v604822882/9fde/Q4N2lOczoZI.jpg

• свиная вырезка (200 граммов);
• томаты в собственном соку (100 граммов);
• маринованный лук (8 граммов);
• свежая спаржа (20 граммов);
• свежий розмарин (1 грамм);
• помидоры черри;
• соль, перец, чеснок, зелень (по вкусу);
• оливковое масло.

Первый этап приготовления — нагреваем масло и обжариваем чеснок. Затем добавляем на сковороду розмарин: так масло впитывает его аромат.

Затем нарезаем томаты в собственном соку и добавляем их на сковородку. Сюда же — соус томатов.

Самое время заняться мясом: нарезаем свинину небольшими кусочками (медальонами), и обжариваем на другой сковороде.

Спаржа, маринованный лук и помидоры черри нарезаются по половинкам. К слову, особый вкусовой акцент овощному соусу придает маринованный лук.

Мясо перчим и солим по вкусу, а нарезанные овощи добавляем на сковороду. Подчеркнем, что мясо обжаривается до умеренной корочки, оставаясь при этом сочным внутри.

Овощной соус добавляем в сковороду с мясом, тщательно перемешиваем.

Вкус медальонов описывать бесполезно: чтобы его по-настоящему оценить, нужно попробовать! Мясо получилось очень сочным, насыщенным по своему вкусу, пикантным и просто невероятно ароматным. При этом порция огромная: как говорят, «мужская». Поэтому действительно сытный обед или ужин вам гарантирован!

Дядя Миша

27.09.2016, 07:45

Стейк со сладким картофелем и овощами.

https://pp.vk.me/c604822/v604822882/9d47/AGF7R28wr0Q.jpg

750 г грубой морской соли
4 лимонных листа
2 сладких картофеля
1 маленький цуккини
2 стебля сельдерея
1 желтый перец
5 веточек кориандра
1 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. приправы Карри
3 ст.л. классического овощного бульона
Соль
Перец
1 ч.л. жидкого мед а
4 ст.л. оливкового масла
2 стейка

Соль смешать с 4-6 ст.л. воды и разложить на противень вместе с лимонными листьями

Сладки картофель помыть и положить на соль. Запекать в течении 45 минут, в разогретой духовке, при 200 °C.

Цуккини очистить, сельдерей очистить от грубых нитей. Цуккини и овощи порезать кубиками. Желтый перец очистить от семян и тоже порезать кубиками. Листья кориандра крупно порубить.

Уксус, карри порошок и овощной бульон смешать. Приправить солью, перцем и медом, добавить 3 ст.л. оливкового масла. Полученным дрессингом полить овощи и кориандр, и отставить в сторону

Мясо помазать оливковым масло и поперчить.

Картофель прикрыть фольгой.

Стейки положить на противень, на соль. Разогреть духовку до 250 °C, запекать мясо и картофель в течении 15-18 минут.

По истечению половины времени стейки перевернуть.

Вынуть мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 5 минут. Картофель порезать кружочками. Сервировать вместе с салатом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.09.2016, 13:43

Ребрышки Чар Сиу: секреты и тонкости приготовления.

https://pp.vk.me/c604822/v604822882/a2a9/bgZwqpWkdD0.jpg

Во всяких уважающих себя продуктовых магазинах и мини-кафе в Китае товар принято показывать, что называется, лицом. Висящие в витрине крохотных закусочных жареные утки и курица – вполне привычная картина. Рядом с птицей обычно красуются также куски свинины, известные в кантонской кухне как Чар Сиу. Готовится блюдо так: длинные куски свинины выдерживают в маринаде, а потом жарят в специальных печах. Попробовав его хоть раз, блюдо непременно захочется повторить уже на своей кухне. Но возможно ли повторить тот самый вкус в домашних условиях? Один в один – навряд ли, но можно максимально к нему приблизиться, если соблюдать тонкости технологии приготовления.

— Мясо и маринад —
В каждом ресторане кантонской кухни есть свой фирменный рецепт ребрышек Чар Сиу. При этом все они имеют нечто общее — лучшую свинину, какую только можно найти, и особый набор специй. Для вкуса очень важно наличие на ребрах жира, ведь именно он обеспечивает сочность и аромат, и является гарантией того, что мясо будет буквально таять во рту. Второе, что заслуживает пристального внимания, это специи. Перед приготовлением ребра обязательно маринуют. Базовым ингредиентом маринада служит смесь «пять специй», состоящая из гвоздики, семян фенхеля, корицы, звездочек аниса и сычуаньского перца. Ее втирают в мясо вместе с измельченным чесноком или луком-шалот и рисовым вином или китайским байцзю, способствующими более глубокому проникновению маринада. В качестве размягчающего фермента используется соевый соус и соус хойсин.

– Секретный ингредиент –
Характерным отличием свиных ребер Чар Сиу является их необычный красноватый отенок. Для его получения в маринад добавляют красный ферментированный тофу. Получают его путем маринования высушенного тофу с вином, уксусом и красным ферментированным рисом, благодаря чему тофу придает маринаду не только цвет, но и особый вкус. Заменить его чем-то другим или использовать пищевой краситель все равно что выдавать за стейк свиную отбивную. Если задаться целью, то красный тофу можно найти на полке с азиатскими продуктами, в противном случае этот компонент маринада лучше вовсе пропустить.

– Глазировка –
Последняя, но от этого не менее важная часть блюда – глазурь. Без нее ребрышки Чар Сиу будут просто свиными ребрышками. Традиционно глазурь делается из сиропа мальтозы. Используется он на последней стадии приготовления, так что не нужно опасаться за подгоревший на мясе сахар. Ребра смазывают сиропом несколько раз, до формирования слегка липкой, блестящей глазури.

– Адаптированный для духовки рецепт ребрышек Чар Сиу –
1 ст.л. приправы «пять специй»
1 пластина свиные ребер с жирком, разрезать на отдельные ребра (всего около 1,4 кг)
2 cт.л. красного тофу
120 мл. соуса хойсин
60 мл. вина шаосин или сухого хереса
2 ст.л. соевого соуса
1/4 чашки меда

Приготовление:

Тщательно втереть приправу «пять специй» в ребра. Смешать красный тофу, хойсин, вино, соевый соус и мед в закрывающемся пластиковом пакете. Положить в пакет ребра и перемешать, чтобы они равномерно покрылись маринадом. Пакет закрыть и убрать в холодильник на ночь.

Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 190 °C. Достать ребра из маринада. Застелить противень фольгой, установить решетку и разложить на ней ребра. Закрыть ребра алюминиевой фольгой и выпекать в течение 1 часа. Снять фольгу, смазать ребра маринадом, увеличить температуру до 230 °C и продолжать выпекать до румяной, лакированной корочки, около 20 минут, смазывая ребра маринадом во время приготовления. Перед подачей дать ребрам отдохнуть 10 минут.

Дядя Миша

29.09.2016, 07:30

Кебабы из баранины с булгуром и фисташками.

https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2ae91/o-jjkGum6Z8.jpg

Ингредиенты:

1.Фарш из баранины 600 грамм
2.Булгур или пшеничная крупа 100 грамм
3.Лук 1 шт.
4.Фисташки 50 грамм
5.Петрушка рубленная 2 ст.л.
6.Мята свежая рубленная 2 ст.л.
7.Чеснок 6 зубчиков
8.Душистый перец 1\2 ч.л.
9.Масло оливковое 2 ст.л.
10.Соль
11.Сумах для подачи
12.йогурт для подачи
13.Харисса для подачи

Готовим!

1.Булгур или пшеничную крупу отварить до готовности, слить излишки воды и остудить. Лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Фисташки растолочь в ступке с солью. Смешать фарш, булгур, зелень, фисташки, лук, чеснок и специи. Хорошенько вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску.

2.Сформовать из фарша 10 продолговатых кебабов смазанными маслом руками. Надеть их на шпажки или шампура. Убрать на 30 минут в холодильник.

3.Готовить кебабы можно на решетке над прогоревшими углями 12-15 минут, переворачивая. Или поступить проще, и приготовить их как я, в духовке. Максимально разогреть духовку, выложить кебабы на смазанный маслом противень и готовить 10-12 минут, один раз перевернув. Готовые кебабы полить маслом, посыпать сумахом и подавать с йогуртом.

Дядя Миша

03.10.2016, 09:37

Nam Tok.

https://pp.vk.me/c637230/v637230436/10cf1/5ja9qgx-2wE.jpg

Nam Tok (วิธีทำ น้ำตกเนื้อ) буквально переводится как "мясной водопад", на самом деле это название связано с вытекающим из мяса соком, смешивающимся с приправами. Это северо-восточное традиционное тайское блюдо. Чтобы повторить это блюдо дома, не потеряв его аутентичности, не потребуется много времени, редких ингредиентов и сложных техник.

250 г говяжьей вырезки (или стейка, если любите более жирное мясо)
1 ч.л. черного перца горошком
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. khao khua - порошка поджаренного риса*
2 ст.л. рыбного соуса
1 - 2 ст.л. хлопьев чили
1,5 ст.л. сока лайма
5 луковичек шалота
1-2 пера зеленого лука
щепотка сахара (по желанию)
горсть листьев мяты

Измельчить в ступке черный перец, натереть им мясо, добавить соевый соус, тщательно распределить его по мясу. Оставить мариноваться в течение часа.
*Приготовить поджаренный рис. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подрумянить сухой рис, постоянно перемешивая и не давая ему пригореть в течение 10-12 минут. Рис должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Выложить поджаренный рис в ступку, тщательно измельчить пестиком. Жареный рис придает блюду приятный ореховый привкус и смягчает кислоту лайма и резкость рыбного соуса.
Мясо приготовить на гриле или в сковороде до средней степени прожарки, выложить на тарелку и оставить на 5 минут.
Очистить и тонко нарезать перьями лук-шалот. Измельчить зеленый лук и листья мяты.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить к мясу сок лайма, шалот, зеленый лук, листья мяты, хлопья сушеного перца чили, молотый поджаренный рис и рыбный соус, по желанию добавить сахар. Хорошо перемешать, выправить вкус - он должен быть уравновешен по кислоте и солености, с ореховым привкусом жареного риса и освежающей нотой мяты. Остроту регулировать по вкусу, традиционно это очень острое блюдо.
Подавать с клейким рисом и свежими овощами.

Дядя Миша

03.10.2016, 10:12

Свиная вырезка с овощами и лапшой рамен.

https://pp.vk.me/c637825/v637825882/10b20/rqA_wfbMO-g.jpg

Лапша рамен 100 г
Фасоль зеленая стручковая 20 г
Лук репчатый 20 г
Свиная вырезка 100 г
Капуста брокколи 20 г
Перец болгарский 20 г
Соус соевый 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 20 г
Соль по вкусу

В небольшом сотейнике вскипятить воду, слегка подсолить и сварить лапшу рамен — на это уйдет примерно пять-шесть минут. Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть большим количеством холодной воды и оставить обсыхать.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а болгарский перец (лучше взять красный, для цвета) — длинной тонкой соломкой. Соцветия брокколи разрезать пополам, у фасоли отрезать жесткие кончики и нарезать небольшими кусочками.

В небольшой кастрюле вскипятить воду и бросить в нее брокколи и фасоль. Бланшировать три-четыре минуты, затем откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы остановить процесс варки.

Свиную вырезку нарезать небольшими плоскими ломтиками толщиной около 5 мм, не больше. Посыпать слегка солью и молотым черным перцем.

В глубокой сковороде или в воке раскалить растительное масло, опустить в него свинину и очень быстро обжарить, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Бросить в сковороду нарезанные лук и болгарский перец, перемешать и обжарить в течение минуты. Затем добавить брокколи и фасоль, снова перемешать и жарить все вместе на сильном огне еще пару минут.

Добавить в сковороду готовую лапшу рамен, влить соевый соус, аккуратно перемешать лапшу с овощами и мясом, стараясь не превратить содержимое сковороды в кашу.

Готовую лапшу переложить в глубокую тарелку и полить соусом со дна сковороды. Если жидкости в сковороде осталось не слишком много — добавить чайную ложку соевого соуса прямо в тарелку.

Дядя Миша

03.10.2016, 10:22

Оссобуко.

https://pp.vk.me/c626618/v626618882/2bdec/U62zaT2NINk.jpg

Ингредиенты:

Чеснок 8 г
Зелень сельдерея 5 г
Стебель сельдерея 75 г
Лук красный 75 г
Морковь 150 г
Помидоры 250 г
Телятина голяшка на кости (оссобуко) 900 г
Масло подсолнечное 50 мл
Вино белое сухое 150 мл

Способ приготовления:

Почистите и натрите морковь на крупной терке; мелко порежьте лук; раздавите, очистите и крупно порежьте чеснок.

Нарежьте стебель сельдерея кружочками, зелень порубите крупно.

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть мелко.

Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле со всех сторон в течение 5 минут до золотистого цвета; переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите его.

В той же сковороде обжарьте лук на умеренном огне в течение 1 минуты. добавьте морковь, стебли сельдерея, чеснок и жарьте, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры, посолите, поперчите, через 30 секунд добавьте 150 миллилитров белого сухого вина и тушите на сильном огне в течение 3 минут.

Переложите овощи в форму для запекания к мясу, накройте двумя слоями фольги, плотно закройте форму и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 90 минут.

Разложите мясо с овощами по тарелкам, полейте оставшимся соком, посыпьте зеленью сельдерея и подавайте.

Дядя Миша

04.10.2016, 06:58

10 рецептов идеального жаркого.

https://pp.vk.me/c637825/v637825882/11641/pD7bxjA6USA.jpg

В современной российской кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушенное с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без нее. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке). В более общем смысле жаркое — просто жареное мясо. Мы будем рассматривать жаркое прежде всего как мясо долгого приготовления, неважно, в чем это происходит — в жаровне или в глиняных горшках.

Жаркое — наследник тех времен, когда мясной рацион обеспеченных людей составляла дичь. Ее готовили в печах, используя толстостенные жаровни. В XIX веке в России в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подавали суп, а вторым жаркое, если же обед состоял из многих кушаний, то жаркоем называли последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывала живность или дичь, и к нему, как правило, подавали еще и салат. Мясо молодых животных, содержащее много воды (молодые поросята, ягненок, барашек), рекомендовалось жарить. Жаркое не советовали солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком.

— Жаркое с яблоком —
Яблочный сок, уксус, душистый перец, и коричневый сахар в сочетании с говядиной дают невероятный пряный вкус. Такое жаркое является несомненным шедевром кулинарии и его не так сложно готовить.

Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
2 столовые ложки растительного масла;
1 средняя луковица, нарезанная
2/3 чашки яблочного уксуса;
2/3 чашки яблочного сока;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, отправляйте туда нарезанную говядину. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.

— Жаркое с фасолью —
Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, нарезанная
1 килограмм духовой говядины;
Соль и перец и приправа для барбекю;
1 1/2 чашки говяжьего бульона или воды;
4 банки консервированной фасоли;
1 1/2 чашки соуса барбекю;

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и жарьте лук до мягкости. Натрите мясо приправами и выложите на сковородку. Затем добавить бульон и довести до кипения. Сделайте огонь максимально маленьким и тушите в течение пары часов. После добавьте фасоль и тушите еще час.

— Жаркое с вином и грибами—
Подавайте это вкусное жаркое с картофельным пюре, рисом или смесью ваших любимых овощей.

Ингредиенты:
1 килограмм духовой говядины;
3 столовые ложки муки;
1 чайная ложка соли;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 средняя луковица;
1 сельдерей, тонко нарезанный;
8 средних шампиньонов;
4 зубчика чеснока, измельчить или раздавить;
1/2 чайной ложки сушеного майорана или тимьяна;
1 маленький лавровый лист;
1 чашка куриного бульона;
1 чашка сухого красного вина;
Горсть измельченных помидоров;

В большой кастрюле или жаровне нагрейте оливковое масло на сильном огне. Смешайте муку с солью и перцем и отправьте в горячее масло. Добавьте лук, сельдерей и грибы. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте, помешивая, около 2 минут. Добавьте чеснок, тимьян или майоран, лавровый лист, куриный бульон, вино, помидоры и доведите до кипения. В конце добавьте нарезанное порционно мясо и тушите в течение двух с половиной часов.

— Томленая говядина с томатами —
Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
Смесь приправ для стейка, соль и перец;
1 средняя луковица, нарезанная;
200 граммов нарезанных грибов;
Стакан бульона;
1 чайная ложка соуса Вустершир;
300 граммов нарезанных помидоров;

Натрите мясо приправами, солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, от 2 до 3 минут с каждой стороны. Отложите мясо в отдельную посуду и в той же сковороде обжарьте лук и грибы на среднем огне, пока лук не подрумянится. Добавить бульон, кетчуп, соус Вустершир, и нарезанные кубиками помидоры и довести до кипения. Выложить мясо в жаровню и залить смесью. Тушить в духовке в течение нескольких часов, в зависимости от размеров кусков.

— Жаркое с чесноком и тимьяном —
Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
5 средних зубчиков чеснока;
Соль и перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 средняя луковица;
200 граммов грибов;
3 столовые ложки муки;
1 1/2 чашки красного вина;
1 чашка мясного бульона;
Тимьян;
3 крупных картофелины;

Нарезать мясо на крупные куски, каждый из которых нашпиговать чесноком. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте лук. Добавьте грибы, муку и жарьте до однородной консистенции. В это время выложите в жаровню мясо, нарезанный картофель, посыпьте тимьяном и залейте смесью из сковороды. Тушить в течение двух часов.

— Жаркое с вином и беконом —
Ингредиенты:

1 килограмм духовой говядины;
Приправа для стейка, соль, перец;
2 столовые ложки растительного масла;
5 ломтиков бекона;
1 средняя луковица;
2 моркови;
3 стебля сельдерея;
3 зубчика чеснока;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 чашки сухого красного вина;
1 чашка куриного бульона;
1 большой свежий или сушеный лавровый лист;
1/4 чайной ложки сушеного розмарина;

В жаровне разогрейте масло, обжарьте лук, добавьте бекон, сельдерей, заправьте вином и куриным бульоном. Положите мясо, лавровый лист и розмарин. Тушить в течение двух-трех часов.

— Жаркое на темном пиве —
Ингредиенты:

200 граммов бекона;
1 чашка нарезанного лука;
200 граммов нарезанных грибов;
1 килограмм духовой говядины;
2 столовые ложки муки;
1 столовая ложка приправы гриль;
Оливковое или растительное масло;
1 кружка темного пива;
1 чашка мясного бульона;
2 столовые ложки муки;
4 столовые ложки холодной воды;

В жаровне или большой кастрюле на среднем огне поджарить бекон. Отложить обжаренный бекон в сторону и на той же сковороде обжарьте лук и грибы. Посыпать их двумя ложками муки, добавить бекон, лук и грибы вместе с пивом и говяжьим бульоном. Уменьшить огонь до минимума и жарить в течение 3 до 4 часов.

— Свинина с овощами в горшочке —
Ингредиенты:

1 килограмм свиной вырезки;
2 зубчика чеснока;
3 крупных картофелины;
Свежий укроп или веточка розмарина;
1 крупная морковь;
Зеленый лук;
1 средняя луковица;

Мясо вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать кусочками по 2,5–3 см. Сложить мясо в миску, засыпать смесью соли, перца и горчицы, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Репчатый лук, морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Раскалить сухую сковороду, выложить на нее свинину. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Разложить свинину поровну по двум горшочкам. Добавить нарезанные овощи. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Смешать со сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Разогреть духовку до 200ºС. Сметанный соус разлить в горшочки. Накрыть их крышками и поставить в духовку на 50 мин.

— Утиное жаркое с яблоками —
Ингредиенты:
1 утка, разделанная;
1 пучок петрушки;
6 средних яблок;
2 столовые ложки растительногол масла;
Приправы для гриля, соль, перец;
6 крупных картофелин;
2 средние луковицы;

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.

— Кролик по-баварски —
Ингредиенты:

Мясо кролика — 1 килограмм;
3 некрупных моркови;
3 столовых ложки растительного масла;
2 луковицы;
Приправы, соль и перец;
0,5 литра красного сухого вина;
3 зубчика чеснока;

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо крупно нарезать, обжарить в жаровне в разогретом масле. Добавить лук и чеснок. Морковь очистить, нарезать соломкой. В жаровню влить вино, добавить пряности и морковь. Готовить в духовке два часа.

Дядя Миша

04.10.2016, 07:00

Телятина в соусе из белого вина.

https://pp.vk.me/c637825/v637825882/11698/Oa7TwVg0aAQ.jpg

Ингредиенты:
Телятина
Специи
Белое вино
Мясные кости, томатная паста, овощи (для соуса)
Картофель (гарнир)

Приготовление: Мякоть телятины (230 грамм) порезать на кусочки и заправить специями, оставить так на 24 часа. Потом варить телятину в специях 12 часов на медленном огне. Снимаем с огня, перекладываем мясо на сковородку. Добавляем соус из белого вина к кусочкам и тушим несколько минут вместе. Подается в соусе из белого вина (демиглас на белом вине).

Соус демиглас готовится из мясных костей (исключение составляют свиные кости) или из птичьих каркасов. На один килограмм ко*стей понадобится килограмм овощей и 5 сто*ловых ложек томатной пасты. Процедура приготовления довольно сложная. И в большинстве случаев проще купить готовый порошковый экстракт для соуса.

Гарнир — жареный картофель.

Дядя Миша

04.10.2016, 07:02

Ромштекс с паприкой, сыром и грибным соусом.

https://pp.vk.me/c637825/v637825882/116a0/PD8_Gc3j0H8.jpg

Ингредиенты:
Говядина
Специи
Сыр Гауда
Соус демиглас
Хлеб (для подачи)

Приготовление: Ромштекс (210 грамм говяжей вырезки) — это слегка отбитый кусок мяса. Он должен быть достаточно большим (похож на мясной блинчик). Варить мясо (кусочки) 15 минут на высокой температуре. Выложить мясо из кастрюли на тарелку, охладить. Охлажденное мясо поперчить, добавить специи для мяса по вкусу.

По центру каждого мясного блина выкладываем тертый сыр Гауда (50 гр). Заворачиваем мясо в небольшой мешочек. Берем получившиеся мешочки и выпекаем в духовом шкафу на высокой температуре еще 5 минут. Подаем мясные мешочки с соусом демиглас с добавлением жареных шампиньонов (мелко нарезанных).

Ромштекс подается на кусочке серого сербского хлеба.

Дядя Миша

04.10.2016, 07:04

Бургер с гуляшом.

https://pp.vk.me/c637825/v637825882/116b0/tvQWD-N0SH8.jpg

Гуляш:
Мясо (говядина) - 500г
Лук репчатый - 2 шт
Перец болгарский - 1 шт
Мука - 1 ст. ложка
Томатная паста (или томаты в собственном соку) - 3 ст. ложки
Соль, перец, лавровый лист, зелень

Берем лук,перец, зелень — немножко жарим, а затем пробиваем в блендере вместе с томатной пастой до однородной массы. Мясо порезать на кусочки, обвалять в муке и немного обжарить, потом добавить в овощную смесь. Гуляш варим несколько часов на медленном огне, пока мясо не станет совсем мягким.

Булочки:
Можно купить булочки для бургера или самостоятельно их выпечь по такому рецепту (на 10 шт):
Мука - 5 ст
Молоко - 1 ст
Сахар - 1 ст.л
Вода - 0,5 ст
Сливочное масло - 2 ст.л
Соль - по вкусу
Яйцо - 1 шт
Дрожжи (пакетик)- 10 гр

В кастрюле нагрейте молоко, воду и сливочное масло, пока масло не расплавится. Смесь должна быть теплой, но не горячей. В миске смешайте 1 3/4 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Добавьте молочную смесь в мучную, а затем добавьте яйцо. Добавляйте оставшуюся муку порциями по 1/2 стакана, каждый раз тщательно перемешивая. Когда у вас получилось тесто, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто на 10 равных частей. Слепите гладкие шарики и положите на смазанный маслом противень. Накройте и дайте подняться 35 минут. Выпекайте при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 10-12 минут,

Приготовление бургера: Берем булочку для бургера, разрезаем ее на 2 части, обжариваем 1-2 мин на гриле. Затем на одну (нижнюю) часть выкладываем мелко порезанную капусту. На лист капусты выкладываем гуляш. Сверху выкладываем 2 кольца красного сладкого лука и лист салата. Закрываем все составляющие верхней частью булочки. Бургер готов.

Дядя Миша

04.10.2016, 07:07

Уштипци.

https://pp.vk.me/c637825/v637825882/116b8/0joR8ulVaRU.jpg

Уштипци — традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной:
Фарш – 500 гр. (говядина, свинина)
Ветчина – 250 гр
Брынза – 200 гр
Репчатый лук – 2 шт
Петрушка – 1 небольной пучок
Чеснок – 2 зубчика
Паприка – 1 ч.л.
Сода – половина чайной ложки
Сильногазированная вода –150 мл
Соль по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу

Первый день приготовления — готовим фарш. Говядину и свинину пропускаем через мясорубку. Лук очень мелко нарезаем. В фарш добавляем нарезанный лук, паприку и соду. Добавляем холодную сильногазированную воду — 150 мл. Хорошо вымешиваем фарш, смазываем поверхность фарша растительным маслом, затягиваем его пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.

Через сутки приступаем к дальнейшему приготовлению. Мелко нарезаем ветчину. Листья петрушки обрываем со стеблей и мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Добавляем к фаршу все остальные нарезанные ингредиенты. Перчим по вкусу. Как следует вымешиваем фарш с брынзой, петрушкой, ветчиной и чесноком.

Далее разогреваем в сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Из фарша формуем небольшие круглые плоские котлетки и выкладываем их на разогретую сковородку. На среднем огне обжариваем котлеты с двух сторон минут по 10 на каждой стороне до полной готовности.

Дядя Миша

05.10.2016, 06:56

Лазанья с болоньезе из кролика.

https://pp.vk.me/c637231/v637231436/16a33/ayZagkFnKJc.jpg

300г домашнего теста
350-400г соуса болоньезе
соус бешамель
200 г моцареллы
100 г тертого пармезана

Для домашнего теста(понадобится 300г теста):
300г обычной муки
100г семолины
4 яйца
1ч.л.оливкового масла
1 ч.л.белого сухого вина

Из всех ингредиентов замесить тесто(если тесто будет слишком крутым-добавить немного воды). Из теста сформировать шарик, накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 30мин. После этого раскатать тесто в пласт толщиной 1мм, разрезать на квадраты или полоски, отварить до состояния "аль денте" и сразу опустить в холодную воду, чтоб тесто не слиплось.

Для соуса болоньезе:
500г филе кролика
1 стебель сельдерея
1 большая луковица
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
100г красного сухого вина
2ст.л. оливкового масла
50г сливочного масла
1 банка помидоров в собственном соку
овощной бульон
соль, перец по вкусу

Морковь, сельдерей, лук и чеснок измельчить, мясо пропустить через мясорубку. На сковороде растопить оливковое и сливочное масло, добавить тимьян и овощи. Обжарить на среднем огне 6-7мин. Далее добавить мясной фарш, приправить солью, перцем, хорошо разомнуть мясо вилкой, чтоб не было крупных комочков.Влить вино, готовить, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавить помидоры, 200-250г овощного бульона, веточку розмарина, накрыть крышкой и тушить минут 40 на слабом огне. Я готовлю болоньезе вечером и на ночь оставляю в холодильнике "настояться".

Для соуса бешамель:
1л молока
80г сливочного масла
70г муки
щепотка тертого мускатного ореха
соль, перец

Молоко с мускатным орехом и солью довести до кипения, масло растопить, добавить муку, пассеровать 1-2минуты, перемешивая венчиком, далее влить небольшими порциями молоко, тщательно перемешивая, чтоб не было комочков. Дать покипеть минуту и снять с огня.

На смазанную сливочным маслом форму влить слой соуса бешамель и болоньезе, сверху разложить листы теста, дальше-болоньезе, бешамель, кусочки моцареллы, тертый пармезан. Повторить 2-3 раза, чтоб получилось минимум три слоя. Последний слой теста смазать бешамелем, щедро посыпать пармезаном, выпекать при 180С 30-35 минут до золотистой корочки.

Если я делаю не на большую форму, то данное количество ингредиентов делю на 2 и заготавливаю 2 лазаньи, одну из которых замораживаю, а потом-сразу в духовку без разморозки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

09.10.2016, 11:23

Жаркое с картофелем и сладким перцем.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/69b2/oE8t3u7ibsU.jpg

3 ст.л. раст. масло
соль
перец
6 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. смеси сухих трав
750 г корейки
3 красных перца
2 лука
600 г картофеля
молотый красный перец (сладкий)

В небольшой чашке смешать 1 ст.л. масла, немного соли, перец, томатную пасту и сухие травы.

На лист фольги намазать получившуюся пасту так, чтобы после того, как мы завернем кусок, он был совсем сторон в пасте.

Корейку жарить в разогретом масле, со всех сторон.

После, положить мясо на фольгу, сверху намазать оставшуюся пасту и завернуть.

Положить на противень пекарскую бумагу, нашу корейку и запекать при 80 °C в течении трех часов.

За 40минут до конца, порезать красный перец на кубики размером 2 см.

Лук порезать крупными кубиками, картофель порезать тоже кубиками размером 2 см.

В большой сковороде разогреть масло, высыпать в нее лук, пожарить до золотистого цвета, добавить перец и картофель, слегка пожарить. Затем посолить поперчить, добавить нашу пасту, закрыть крышкой и тушить в течении 15-20 минут, периодически помешивая.

Готовое мясо достать, фольгу осторожно открыть и сок, который появился в процессе жарки вылить в сковороду с картофелем и перцем.

Мясо порезать на кусочки и подавать с картофелем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

09.10.2016, 15:21

Ребрышки с картофельным салатом.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/6c21/YtLqR2_8jN4.jpg

800 г ребрышек
2 веточки тимьян
5 сушенных помидоров в масле (примерно 30 г)
1 ч.л. маринованный зеленый перец
Соль
6 ст.л. бальзамический уксус
6 шт картофеля
300 г шампиньона
3 шт. зеленый лука
1 пучек петрушки
200 мл овощного бульона

Ребрышки помыть, промокнуть бумажным полотенцем, сложить в плоскую форму. Тимьян помыть, высушить, оборвать листья и перемолоть в блендере.

С сушенных помидоров слить масло (оно пригодится) и крупно порезать. Маринованный зеленый перец, соль, 1 ст.л. бальзамического уксуса и 5-6 ст.л. воды сложить в блендер к тимьяну и перемолоть до консистенции пасты

Полученной пастой намазать ребрышки, закрыть пищевой фольгой и поставить минимум на 30 минут в холодильник.

Картофель помыть и сварить в соленой воде. Слить воду, облить холодной водой и очистить.

Шампиньоны очистить, порезать очень тонкими дольками. Зеленый лук мелко порезать.

Листья петрушки мелко порубить.

Ребрышки положить на противень, жарить в разогретой духовке при 200 °C примерно 20 минут, через 10 минут перевернуть.

Овощной бульон, бальзамический уксус и 2 ст.л. масла из под сушенных помидоров смешать, приправить солью и перцем.

Остывший картофель порезать кружочками, полить полученным дрессингом. Добавить грибы, зеленый лук, аккуратно перемешать.

Ребрышки порезать острым ножом подавать с салатом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

09.10.2016, 15:41

Кролик в вине с томатами.

https://pp.vk.me/c637231/v637231436/16a1e/1yxTXROmbXw.jpg

1 кг. кролика
400 гр. томатов
можно мелко порезать свежие, спелые, а можно и порезанные консервированные
головка чеснока
розмарин, тимьян
400 мл. сухого белого вина
оливковое масло
немного муки
соль, свежемолотый черный перец

1. Если кролик целый, то порезать на куски. Вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Обвалять кролика в муке, стряхнуть излишки.
3. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кролика со всех сторон до легкой румяной корочки.
4. Добавить к кролику травы и чеснок. Чеснок чистить не надо, удалите только самый верхний слой шелухи.
Подготовьте несколько минут все вместе.
5. Добавьте вино и дайте алкоголю выпариться.
6. Добавьте томаты.
7. Закройте крышкой и дайте закипеть.
8. После этого снимите крышку, приправьте и готовьте на медленном огне 1 час.
Соуса должно получиться достаточно много. Но, если у вдруг он высыхает, добавляйте теплой воды или бульона в процессе.
Кролик получается очень вкусным, чеснок нежным нежным, с полентой просто замечательно!

Дядя Миша

09.10.2016, 15:42

Кролик, маринованный в вине, с овощами и горчичным соусом.

https://pp.vk.me/c637231/v637231436/169fe/9UqJm93CplU.jpg

Ингредиенты:

кролик - 1,5 кг
морковь - 300 грамм
лук - 300 грамм
белое сухое вино - 250-300 мл
розмарин - 1 ч.л. листиков
тимьян - несколько веточек
чеснок - 3-4 зубчика
горчица дижонская - 2 ст.л.
сметана - 150 мл
сушеный сельдерей - 1 ст.л.
зелень петрушки
соль - 1 ч.л.
перец чёрный молотый и острый красный перец по вкусу

На 1 порцию (102.1 г.):
Калории: 147 ккал.
Жиры: 8.4 г.
Углеводы: 2.7 г.
Белки: 14 г.
Приготовление

Кролика разделить на порционные куски.
Залить вином, добавить розмарин, соль, перец, чеснок, тимьян. Оставить мариноваться на 3 часа.
Подготовить овощи, очистить и нарезать.
Маринованное мясо обсушить, маринад не выливать!
Включить мультиварку на режим "Жарка" и обжарить кусочки мяса с каждой стороны, затем овощи.
Переключить мультиварку в режим "Тушение". Залить мясо и овощи маринадом, добавить лавровый лист и сушёный сельдерей, готовить 1,5 часа, периодически помешивая.
Приготовить соус: смешать сметану с горчицей, добавить красный молотый перец, щепотку соли и сахара. Полить мясо соусом и готовить в режиме "Тушение" ещё полчаса.

Готового кролика посыпать зеленью. Оставшийся соус можно загустить и подать к мясу отдельно.
Для этого в небольшом количестве охлаждённого соуса размешать 1 ст.л. муки, остальной соус довести до лёгкого кипения в режиме "Тушение", добавить смесь соуса с мукой, перемешать и готовить 10 минут, периодически помешивая.
* Так же кролика можно приготовить и с помощью кастрюли с толстым дном. Не обязательно готовить в мультиварке, хотя в ней действительно получается значительно вкуснее. :)

Дядя Миша

11.10.2016, 07:48

Телячьи щечки с пюре из картофеля с фундуком.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/75ff/3tTvzFP1SnU.jpg

Ингредиенты (на 4 порции)

Куриный бульон 5000 мл
Охлажденные телячьи щечки 2000 г
Красное сухое вино 1000 мл
Картофельное пюре с жареным фундуком 600 г
Репчатый лук 300 г
Морковь 150 г
Сельдерей 100 г
Рубленая петрушка 30 г
Оливковое масло 20 мл
Пшеничная мука 20 г
Морская соль 15 г
Морская соль 10 г
Свежий розмарин 5 г
Черный перец горошком 2 г
Черный свежемолотый перец 2 г

Пюре
Очищенный картофель 1000 г
Горячее молоко 150 мл
Сливочное масло 50 г
Обжаренный фундук 50 г
Морская соль 10 г

Отварить картофель, прокрутить через протирочную машинку, влить горячее молоко, ввести сливочное масло и соль. Взбить до воздушности, всыпать мелкорубленный фундук.

На оливковом масле с розмарином обжарить зачищенную от жил, приправленную и обвалянную в муке телячью щечку, добавить красное вино, выпарить алкоголь.

Затем добавить куриный бульон, крупно порезанные овощи.

Варить на слабом огне 2,5–3 часа до мягкости и консистенции соуса. Вынуть овощи – они отдали вкус блюду.

Разделить щечки на 4 равные порции, приправить. На тарелки выложить пюре с фундуком, сверху – щечки с соусом, украсить мелко нарубленной петрушкой.

Дядя Миша

11.10.2016, 17:23

Баранина: лучшие идеи на каждый день.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/7b44/rM0cYas6REc.jpg

В отличие от говядины и свинины баранина не содержит так называемый «гормона страха», выделяемый животным во время убоя. В баранине в 2,5 раза меньше холестерина по сравнению с говядиной и в четыре раза меньше, чем в свинине. Ко всему прочему, мясо обладает хорошими питательными свойствами. Единственное, что отпугивает от него покупателей, так это его своеобразный запах. У старой баранины этот специфический аромат перебить будет сложно, его лишь можно заглушить, щедро приправив мясо различными специями. В противовес ему мясо молодого барашка имеет нежный вкус без какого-либо выраженного бараньего запаха. Его точно не стоит бояться, ведь молодую баранину можно приготовить множеством разных способов, это и не обязательно должно быть каре. Вот 6 блюд из баранины, которые наполнят вашу кухню чрезвычайно аппетитными ароматами.

— Бараньи отбивные по рецепту Роберта Видмайера —
Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки оливкового масла
4 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, измельчить, плюс 2 головки чеснока, разрезать пополам поперек
2 ч.л. измельченных листьев розмарина
1/4 ч.л. молотого кумина
8 бараньих отбивных
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большом глубоком блюде смешать 1/4 чашки оливкового масла с тимьяном, измельченным чесноком, розмарином и кумином. Добавить отбивные и обвалять в маринаде. Убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить разрезанный пополам чеснок на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок в фольгу и жарить примерно 1 час, до готовности.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Достать отбивные из маринада, соскрести чеснок. Приправить отбивные солью и перцем и обжарить на среднем огне до четких подпалин, 6-8 минут с каждой стороны. Подавать отбивные с запеченным чесноком и картофельным пюре.

— Баранья нога по рецепту Стивена Райклэна —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1/2 чашки + 2 ст.л. свежего лимонного сока
Баранья нога весом около 3 кг.
2 чашки йогурта из цельного молока
1/2 стакана растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. рубленого очищенного свежего имбиря
2 ст.л. сухой горчицы
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. куркумы
1 ч.л. кайенского перца
2 средних сладких лука, тонко нарезать
1/2 чашки нарезанной кинзы
4 ст.л. подтаявшего несоленого сливочного масла
Лимона для подачи
Кошерная соль

Приготовление:

В большой жаровне смешать 1/2 чашки лимонного сока с 2 чайными ложками соли. Выложить баранину в жаровню, хорошо натереть ее лимонным соком. Дать ей постоять в течение 30 минут, затем слить жидкость.

В большой миске смешать йогурт с маслом, чесноком, имбирем, сухой горчицей, кумином, мускатным орехом, кардамоном, черным перцем, корицей, куркумой и кайенским перцем. Добавить 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки лимонного сока. Ножом сделать на баранине глубокие разрезы по всей поверхности. Натереть мясо маринадом, уделяя особое внимание разрезам. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Разжечь гриль. Достать ногу из маринада. Сгрести угли в одну сторону гриля, поддон разместить напротив углей. Положить мясо на поддон, накрыть крышкой гриль и готовить около 2 часов, пока термометр не зафиксирует 60 °C. Если нет возможности готовить на гриле, ногу можно запечь в духовку. Запекают ее до той же внутренней температуры что и на гриле — 60 °C.

На тарелку положить сладкий лук, кинзу, сверху выложить баранью ногу. Смазать ее растопленным сливочным маслом и оставить на 15 минут. Подавать мясо с дольками лимона.

— Бараньи ребрышки по рецепту Сантьяго Гарата —
Ингредиенты на 8 порций:

2 чашки хересного уксуса
1/2 чашки свежего лимонного сока
1/2 чашки нарезанных веточек розмарина
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
4 пластины бараньих ребрышек (около 2,5 кг.), разрезать пополам
Оливковое масло для жарки
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для чимичурри:
1,5 чашки листьев петрушки
4 зубчика чеснока, крупно нарезать
2 ст.л. листьев орегано
1,5 ст.л. листьев розмарина
1 ст.л. листьев тимьяна
1 свежий лавровый лист
1 ч.л. измельченного красного перца
3/4 чашки оливкового масла
1/3 стакана хересного уксуса
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.

Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.

Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с чимичурри.

— Кебабы из баранины —
Ингредиенты на 4-6 порций:

2 чашки йогурта из цельного молока
1,5 чашки воды
1 кг. мяса бараньей ноги без костей, нарезать небольшими кубиками
1,5 ч.л. порошка чили
1 ч.л. куркумы
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. кайенского перца
Кошерная соль
Шесть полосок лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
3 ч.л. несоленого сливочного масла, растопить

Приготовление:

В большой миске смешать 1 чашку йогурта с водой. Добавить баранину, обвалять в маринаде и поставить в холодильник на ночь.

Разжечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Обсушить мясо бумажными полотенцами. В большой миске смешать оставшуюся чашку йогурта с чили, куркумой, чесноком, кайенским перцем и 1 чайной ложкой соли. Добавить баранину, перемешать, дать постоять 10-20 минут.

На каждый шампур надеть лимонную цедру, нанизать мясо и посолить. В маленькой миске смешать масло с лимонным соком. Жарить мясо на умеренно сильном огне, поливая лимонным соком, до готовности.

— Фрикадельки из баранины по рецепту Симуса Маллена —
Ингредиенты на 6-8 порций:

Для соуса:
1/4 чашки оливкового масла
4 больших зубчика чеснока, измельчить
1 чашка листьев базилика, порвать
2 ст.л. листьев орегано
2 лавровых листа
1/2 ч.л. измельченного красного перца
Две 800 гр. банки целых помидоров в собственном соку, нарезать
6 больших филе анчоусов, нарезать
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для фрикаделек:
1/2 чашки сырого миндаля, мелко нарезать
1/2 чашка молока
1,3 кг. фарша из баранины
2 больших яиц, слегка смешать
1/4 чашки мелко нарезанного базилика
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанной мяты
1 ст.л. мелко нарезанного орегано
1,5 ч.л. мелко нарезанного тимьяна
2 больших зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. сухого красного вина
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого фенхеля
1,5 ст.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/4 чашки оливкового масла

Приготовление:

Для соуса. В большой кастрюле нагреть масло. Добавить чеснок, базилик, орегано, лавровый лист, красный перец и варить на умеренно сильном огне в течение 30 секунд. Добавить помидоры и тушить на умеренно слабом огне, помешивая, около 1 часа. Добавить анчоусы, приправить солью и черным перцем.

В миску выложить миндаль, залить молоком и дать постоять, пока большая часть молока не впитается, около 30 минут. Добавить все остальные ингредиенты, кроме всего листьев базилика и оливкового масла, хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки, выложить их на противень. В сковороде нагреть масло. Работая в партиях, обжарить фрикадельки на умеренно сильном огне, переворачивая, примерно 7 минут на партию. Выложить фрикадельки в соус и тушить до готовности, еще около 10 минут. Перед подачей посыпать базиликом.

— Рагу с бараниной по рецепту Мелиссы Кларк —
Ингредиенты на 4 порции:

700 гр. баранины (плечо без костей), нарезать небольшими кусочками
5 ст.л. оливкового масла
2 больших лука-шалот, мелко нарезать
3 филе анчоусов, нарезать
1 ст.л. рубленого розмарина
1 большая морковь, нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
450 гр. красного беби-картофеля, разрезать пополам
1 чашка сухого розового вина
1/2 чашки зеленых оливок без косточек
3 ст.л. нарезанного базилика
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Мясо посолить и поперчить. В большой жаровне, нагреть 3 столовые ложки масла. Добавить баранину и жарить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 12 минут; с помощью шумовки переложить на тарелку.

Добавить лук-шалот, анчоусы, морковь, розмарин и большую часть чеснока. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, 5 минут. Выложить картофель и готовить еще пару минут. Добавить вино, выпарить его, деглазирую жаровню, 5 минут. Выложить баранину и выделившийся сок, оливки и 2 чашки воды, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой и картофель не будет готов, примерно 50 минут.

В миске размять оставшийся рубленый чеснок в пасту. Добавить нарезанный базилик и 2 столовые ложки оливкового масла. Перед подачей смешать соус с рагу.

Дядя Миша

14.10.2016, 08:40

Стейк из телятины с абрикосами и горчичным соусом.

https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2e1b4/_gJCPwteKYE.jpg

3 абрикоса
6 маленьких стейков из телятины (каждый около 40 г)
2 небольшие луковицы
1 ст. л. растительного масла
100 мл белого вина или виноградного сока
125 мл овощного бульона
150 мл соевых сливок
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л. обычной горчицы (острой)
небольшой пучок зеленого лука
соль, свежемолотый перец по вкусу

Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, косточку выньте.

Стейки положите между слоями пищевой пленки и слегка отбейте.

Лук очистите и мелко нарежьте.

На антипригарной сковороде без жира энергично обжарьте абрикосы со стороны срезов. Снимите со сковороды.

Протрите сковороду бумажными салфетками, налейте масло и разогрейте. Обжарьте стейки по 30 сек. с каждой стороны. Снимите со сковороды, посолите, поперчите

В сковороду положите лук и обжарьте в течение 1 мин. Добавьте вино, перемешайте, доведите до кипения и готовьте, пока вся жидкость не испарится.

Добавьте сливки и бульон.

Доведите до кипения, добавьте абрикосы, снова дайте закипеть и готовьте еще 3–4 мин.

Добавьте горчицу, посолите, поперчите.

Держите стейки в соусе горячими. Зеленый лук вымойте, отряхните, мелко нарежьте. Посыпьте мясо и сразу подавайте. В качестве гарнира подойдет коричневый рис или картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.10.2016, 18:43

Говядина в красном вине со шпинатом.

https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2e59b/FeUhtTQB3DU.jpg

Говяжья вырезка 300 г
Красное сухое вино 100 мл
Оливковое масло 40 мл
Розмарин 1 веточка
Сахар тростниковый несколько щепоток
Свежемолотый черный перец
Сливочное масло 70 г
Соль морская
Чеснок 2 зубчика
Шпинат свежий, 100 г

Простой и изысканный способ готовить мясо. Прожарку можно регулировать – medium rare или medium. Для этого блюда стоит не экономить и взять действительно хорошее вино – тогда все вместе заиграет просто великолепно!

Вырезку разрезать на две части примерно 1, 5 см толщиной, посолить и поперчить, как следует, смазать оливковым маслом.

Зубчики чеснока раздавить любой плоскостью ножа, надавливая на него ладонью.

Разогреть сковороду так, чтобы она слегка дымилась. Включить духовку на температуру 180 -200 °C. Обжарить на сковороде медальоны со всех сторон на оливковом масле и поставить в духовку на 10 минут. Но если вы уверены в качестве мяса и разбираетесь в cтепенях прожарки, можно обойтись и без духовки. Оставить мясо «отдыхать» (это нужно для того, чтобы давление внутри мяса спало и оно стало более нежным) на пару минут.

Соус.

Сильно разогреть сковороду и бросить на раскаленную поверхность черный крупно смолотый перец, розмарин и чеснок.

Дождаться, когда перец слегка задымит, влить вино, выпарить алкоголь и выпарить вино примерно в два раза. Добавить щепотку соли и несколько щепоток сахара. В конце добавить 35 г сливочного масла и как бы затянуть его, на медленном огне.

Важно: после добавления сливочного масла, нельзя доводить соус до кипения!

Шпинат промыть в холодной воде, просушить, посолить и обжарить на оставшемся сливочном масле 15 секунд. Cолить и перемешивать шпинат перед жаркой, т.к. при жарке листики быстро сворачиваются и вся соль может остаться в одном из них.

Готовое мясо и шпинат выложить на тарелку. Полить винным соусом и есть, запивая вином.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.10.2016, 08:29

Свинина в остром соусе.

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2c235/YcfAsaiX21k.jpg

Свинина - 500 гр.
Кунжутное масло - 2-3 ст.л.
Перец - 1 шт.
Мандарин - 1 шт.
Имбирь - 2 см.
Соус чили - 250 гр.
Корица - 1 ч.л.
Имбирь молотый - 1 ч.л.

Чтобы быстро всё сделать приготовим ингредиенты. Режем мелко имбирь, перцы тонкой соломкой, мясо небольшими медальонами или соломкой.

Наливаем на раскаленную сковороду две ложки кунжутного масла и обжариваем свинину. Здесь важно дать пространства мясу. Поэтому лучше жарить в несколько подходов, чтобы между кусочками мяса было свободное пространство. Так оно будет именно обжариваться, а не тушиться. Обжаривайте с двух сторон до появления карамельной корочки.

Пока свинина обжаривается можно очистить мандариновые дольки от белых прожилок.
Когда мясо будет готово убираем его со сковороды и на этом же масле обжариваем перец, минут 5-6, пока он станет мягким. При необходимости добавьте ещё ложку масла.
Верните всё мясо обратно в сковороду, обжаривайте минуты 2.

Следом влейте соус чили. Здесь можно использовать как очень острый, так и наоборот сладкий — какой вам больше по душе. И специи имбирь и корицу.

Обжаривайте ещё минуту-полторы. Добавьте мандарины, хорошо перемешайте и можно подавать с рисом, а также посыпать кунжутными семенами.

Вкус очень интересный — с одной стороны хорошо обжаренное мясо, нежное внутри. С другой мягкие перцы, острый соус с нотками корицы, нежные кисловатые мандарины, которые лопаются при надкусывании, добавляя свежий цитрусовый сок и вкус. Очень здорово и просто.

Дядя Миша

21.10.2016, 08:09

Говядина в воке
с овощами и апельсином.

https://pp.vk.me/c638830/v638830882/596c/t7vwCFXCHEw.jpg

1 маленький апельсин
100 г мини-початки кукурузы
1 паприка (примерно 200 г)
1 морковка (примерно 100 г)
75 г стручков сахарного гороха
225 г говядины
имбирь (примерно 20 г)
1 зубчик чеснока
2 красных стручка перца чили
2 ст.л. масла
Перец
4 ст.л. соуса Хойсин
Соль по усмотрению

Апельсин помыть, вытереть на сухо, шкурку тонко срезать.

Нарезать шкурку соломкой и опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем воду слить. Из апельсина выжать сок.

Мини-кукурузу разрезать на половинки вдоль. Паприку разрезать на четыре части, вырезать семена, нарезать кубиками в 2 см.

Морковь очистить, разрезать на половинки, затем тонкой соломкой. Сахарный горох помыть и очистить.

Мясо помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем, нарезать тонкими полосками.

Имбирь очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить и нарезать тонкими дольками.

Перец чили разрезать на две половинки, вырезать семена.

Масло разогреть в воке. Мясо обжарить на сильном огне до хрустящей корочки, вынуть и приправить солью и перцем.

Положить в вок кукурузу, паприку, морковь, жарить 1 минуту на сильном огне, периодически помешивая.

Добавить сахарный горох жарить еще 30 секунд.

Овощи отодвинуть к краю, на середину дна положить имбирь и чеснок. обжарить на сильном огне.

Добавить апельсиновый сок и шкурку апельсина, перец чили и хойсин соус, вскипятить. 2 минуты поварить.

Положить мясо в вок к овощам, все хорошо перемешать. Жарить 1 минуту. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу подавать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.10.2016, 07:55

Филе ягненка на кускусе
с изюмом и кедровыми орешками.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/5841/xevlhG8cuNA.jpg

75 мл классического овощного бульона
1 ст.л. пасты харриса
1 жердь корицу
1 ч.л. куркумы куркума
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. кедровых орешков
200 г кускус
2 ст.л. изюма
4 веточки тимьян
2 филе из спины ягненка (каждый примерно 150 г)
Соль
Перец

Бульон вскипятить с пастой харисса, корицей, куркумой. Чеснок очистить, порезать тонкими кольцами.

Чеснок пожарить в оливковом масле до прозрачности. Добавить кедровые орешки, поджарить до золотистого цвета.

Теперь добавить кусукус, слега потушить.

Добавить изюм и бульон, вскипятить, убрать с плиты, закрыть крышкой и оставить настаиваться.

Остальное масло подогреть в сковороде, филе натереть солью и перцем. Жарить в оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны, когда будете переворачивать мясо, добавить листья тимьяна.

Кускус, перемешать вилкой, разложить по чашкам. Филе нарезать, подавать с кукусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.10.2016, 07:58

Пикантная свиная корейка в сладкой глазури.

https://pp.vk.me/c638830/v638830882/5d7c/r6ENNpD6vnw.jpg

Требуется:

1 кг свиной корейки на кости

Специи для натирания:

2 ст.л. мелкого коричневого сахара
2 ч.л. хлопьев чили
1 ч.л. свежего тимьяна, мелко порубить
1 ч.л. порошка чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного перца
1 ст.л. оливкового масла

Сладкая глазурь:
полтора стакана яблочного сока
2 ст.л. патоки (кленового сиропа, мёда)
2 ч.л. зернистой горчицы
цедра половины апельсина
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. коньяка или виски

Готовим:
1. Сварить глазурь: сложить все ингредиенты в толстостенную кастрюлю и варить на слабом огне, помешивая, 15-20 минут. Глазурь должна слегка выпариться и загустеть.
2. Разогреть духовку до 220°С или гриль.
3. Приготовить специи для натирания - сложить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать до однородности.

4. Мясо нарезать на куски толщиной ~3 см, промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Натереть специями - тщательно втирайте руками, не бойтесь испачкаться. Кран с водой рядом.

5. Форму для запекания смазать оливковым маслом и сложить в неё куски мяса со специями. Половину глазури распределить поверх мяса, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 15-20 минут. Либо жарить на гриле, поливая глазурью по чуть-чуть. Перевернуть один раз.

6. Снять фольгу, мясо перевернуть. Полить оставшейся глазурью (смазать кистью). Выпекать до готовности, ещё минут 15-20.

7. Подавать с рисом или салатом из свежих овощей. Часть можно пустить на бутерброды. Мясо прекраснейшее - получается очень нежным, сладковато-острым и сочным. Главное чтобы и сырой продукт был хорошего качества, остальное уже мелочи :)

Дядя Миша

22.10.2016, 20:30

Голень барашка.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/5b2d/_m-YtfW_Tzk.jpg

Голень барашка
Морковь вареная – 1 шт
Тимьян – 1 г
Лук – 1 шт
Чеснок – 1-2 головки
Цветная капуста, брокколи
Бадьян, зира
Сельдерей

Cоус:

Красное вино (2-3 стакана)
Соус «Деми-Глас» (продается готовый)
Соль, перец, сахар, масло сливочное.

Сначала на сковородке хорошенько обжариваем лук, чеснок, бадьян и корни сельдерея. Кладем все в кастрюлю с водой. Туда же кладем голень барашка, которую перед этим плотно заворачиваем в фольгу. Доводим до кипения и варим на небольшом огне 1,5 часа.

Отдельно припускаем цветную капусту, брокколи, морковь, стебли сельдерея и брюссельскую капусту.

Соус: выпариваем вино, добавляем «Деми-Глас», перец, соль, сахар и сливочное масло. Доводим до кипения.

Овощи и голень барашка выкладываем на тарелку, посыпаем зирой и обильно поливаем соусом.

Можно подавать!

Дядя Миша

22.10.2016, 20:32

Седло барашка.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/5b64/dEvp6ZzwLEI.jpg

Седло барашка
Тимьян, розмарин, имбирь
Чили перец, кинза
Соль, перец
Оливковое масло

Соус «Порто»:

Масло сливочное - 1 ст.л.
Лук шалот – 1 шт.
Красное вино – 1 стакан
Лавровый лист – 1 шт.
Петрушка – 2 ветки
Тимьян – 1 ветка
Соус «Деми-Глас» – 1-2 стакана (можно купить уже готовый).

Рецепт очень простой, если у вас есть необходимые ингредиенты. Все, как тысячу лет назад – огонь и сочное мясо. Седлу барашка необходимо хорошо отлежаться в маринаде из перца, тимьяна, имбиря, чеснока и оливкового масла. Не забудьте посолить мясо.

Делаем небольшие надрезы и отправляем в духовку. Рекомендованная прожарка – medium rare, т.е. практически полусырое.

Готовим соус «Порто». Берем все необходимые для соуса ингредиенты и варим их в кастрюльке до половины объема. Добавляем туда соус «Деми-Глас» и продолжаем варить на маленьком огне еще 2-3 минуты. Процеживаем соус через сито.

После того, как седло барашка приготовится, выкладываем его на тарелку и поливаем соусом.

Можно подавать!

Дядя Миша

23.10.2016, 09:28

Телячьи ребра в кофейной глазури.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/5e33/A6M6YGxkOTM.jpg

Если возможность отделять мясо от костей голыми руками, а затем поедать его, изрядно перепачкавшись соусом, лишь пробуждает в вас аппетит, то рецепт этих глазированных ребер – прекрасный повод начать брутальную трапезу.

• телячьи ребра — 1 кг;
• соль — 2 ч. ложки;
• копченая паприка — 1 ст. ложка;
• оливковое масло — 2 ст. ложки (30 мл);
• кофе — 2/3 ст. (160 мл);
• мед — 3 ст. ложки (45 мл);
• кетчуп — 1/2 ст. (120 мл);
• коньяк — 2 ст. ложки (30 мл);
• бальзамический уксус — 1 ст. ложка (15 мл).

1. Ребра приправьте солью и полейте маслом с обеих сторон. Оберните мясо тремя слоями фольги и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на 3 часа.

2. Соедините оставшиеся ингредиенты в сотейнике и поставьте на средний огонь.

3. Варите соус 20 минут, или до загустения, помешивая время от времени.

4. Разорвите фольгу и смажьте ребра соусом. Верните ряды в духовку при 200 градусах на 7-10 минут.

Варианта подачи два: оставить мясо прямо на кости (если оно само не сойдет с нее) или отделить от костей и разобрать на волокна. В последнем случае мясо можно будет есть самостоятельно или класть в сэндвичи и бургеры/слайдеры.

Дядя Миша

26.10.2016, 07:05

Тонкацу: японская отбивная, обжаренная в сухарях.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/6e61/q5QmAzi4GeM.jpg

Национальная кухня Японии не ограничивается одной лапшой и суши. Ей не чужды простые блюда с европейским акцентом вроде супов и котлет в их классическом понимании — куска мяса с реберной костью, то что мы привыкли называть «отбивной». Типичное японское блюдо тонкацу как раз таки было заимствовано из западной кухни. В переводе с японского «тон» — это свинина, а «кацу» — котлета. Попросту говоря, эта такая привычная для нас свиная отбивная, которая обваливается в муке, яйцах и панировочных сухарях и жарится в масле. Как и у любого блюда, у японской отбивной есть свои особенности приготовления. Мы расскажем о главных этапах этого аппетитного процесса и маленьких хитростях, позволяющих улучшить вкус блюда.

— Выбор отруба —
Тонкацу, как правило, готовят из свиного филе или корейки. По вкусовым характеристикам оба отруба примерно сопоставимы и получаются одинаково хорошо. Исключением будет разве что отбивная с реберной костью. Отрубы с костью в принципе более ароматные, а с эстетической точки зрения — смотрится такое мясо «торжественнее». Однако тут важно помнить, что кость увеличивает время жарки и панировка может начать гореть. Если отруб был куплен одним куском, мясо нарезают порционными ломтиками толщиной около одного сантиметра.

— Отбивать ли мясо —
Во многих рецептах Тонкацу упор делается на то, что перед приготовлением мясо обязательно нужно отбить. Это не совсем так, поскольку необходимость механического воздействия определяет сам отруб. К чему делать кружево из филе или сантиметровой корейки, если вкусные и сочные отбивные из них получаются и без применения грубой физической силы. К отбиванию прибегают тогда, когда вы заменили предложенные в рецепте отрубы на жесткие, альтернативные части туши, а их, само собой, нужно сделать мягче, или вы хотите сократить время приготовления, что вполне допустимо при работе с кусками толщиной более 1,5 см.

— Соль —
Соль вытягивает из мяса сок. Поэтому для тонкацу работают те же правила добавление соли, что и для стейка. Солят мясо либо за 40 минут до приготовления, давая время выделившимся мясным сокам снова впитаться в мясо, либо непосредственно перед приготовлением. В качестве альтернативы можно не солить само мясо в принципе и добавить соль только в панировку или посолить отбивную уже перед подачей. Подходит любой способ на ваше усмотрение — на вкусе этот никак не отразится.

— Панировка —
Для приготовления тонкацу используется классическая, трехступенчатая панировка: мука, яйцо и панировочные сухари. И если с отрубами допускается хоть немного пофантазировать, то здесь все строго: только традиционная японская панировочная смесь для жарки во фритюре панко. Сухарная крошка в этой смеси достаточно крупная, поэтому корочка на отбивной получается более хрустящая и пышная, чем если бы для панировки использовались мелкие или обычные панировочные сухари. Для равномерного покрытия особо крупные крошки просто разбейте плоской стороной ножа или скалкой.

В классической вариации к панко больше ничего не добавляют, но если вы хотите вывести блюдо принципиально новый уровень, попробуйте смешать их с солью и перцем по вкусу, а также тертым твердым сыром и рубленым шалфеем — блюдо приобретет совершенно новые оттенки вкуса.

— Жарка —
Тонкацу жарят в кипящем масле. Здесь важно, чтобы до того как отбивные коснутся сковороды, хорошо раскалилась и она, и масло. Тут вне всякой конкуренции чугун, который позволяет поддерживать высокий температурный режим, а для проверки температуры масла стоит воспользоваться термометром или провести простой тест: бросить в масло немного панировочных сухарей без добавок. Они сразу шипят и покрываются пеной — можно жарить, если нет — значит масло еще недостаточно нагрелось.

После того как на сковороду попали отбивные, ее необходимо время от времени вращать и наклонять, чтобы эффективнее распределять тепло между теплыми и холодными точками. Этот шаг особенно актуален, если горелка несколько меньше дна сковороды. И не бойтесь, менять интенсивность пламени в процессе приготовления по мере необходимости — так вы гарантированно избежите подгорания отбивных.

— Способ —
Ингредиенты:

8 (толщиной 1-1,3 см) свиных отбивных на косточке или без, или филе (около 170 г каждая)
120 г муки общего назначения
4 больших яйца, взбить
115 г сухарей панко, особо крупные крошки грубо измельчить вручную
30 г тертого сыра пармезан (опционально)
1 ст.л. рубленых свежих листьев шалфея (около 10 листьев) (опционально)
Около 240-360 мл растительного или рапсового масло для жарки
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Приправить свинину со всех сторон солью и перцем. Достать 3 широкие, неглубокие миски и расставить их на рабочей поверхности. В одну высыпать муку; во второй взбить яйца; а в третью выложить панко, пармезан и шалфей (при использовании), посолить и поперчить (опционально) и хорошо все перемешать.

Работая с одной отбивной, обвалять ее в муке, стряхнуть излишки, затем окунуть в яйцо, также даже стечь излишкам, а после обвалять в смеси сухарей. Переложить мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой, и повторить с оставшимися отбивными.

Заполнить большую чугунную сковороду маслом на высоту 0,6 см. Разогреть масло на сильном огне. Щипцами взять отбивную и аккуратно опустить ее в масло. Жарить, вращая сковороду и регулируя огонь по мере необходимости, пока нижняя сторона отбивной не обжарится до хрустящей корочки, около 3 минут (время жарки может меняться в зависимости от размеров кусков и наличия косточки). Перевернуть отбивную и продолжить жарить, пока другая сторона не покроется хрустящей корочкой, около 3 минут. Переложить отбивную на бумажные полотенца, обсушить и слегка посолить. Повторить с остальными отбивными.

Подавать сразу же с нашинкованной капустой.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.10.2016, 10:18

Говяжьи щеки в густом винном соусе.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/9466/e4UwUTSaukY.jpg

Ингредиенты
4 порции
1 кг. говяжьих щек
сливочное масло
100 мл. воды
3 лавровых листа
несколько веточек тимьяна
1 ст.л. ягод можжевельника
4 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна
2 ст.л. бальзамического уксуса
200 мл. белого вина
соль
черный перец

Приправьте говяжьи щеки солью и перцем и обжарьте их с обеих сторон на сливочном масле на огне выше среднего до золотистой корочки. Обжарив щеки, снимите их со сковороды, влейте воду и деглазируйте сковороду, то есть ототрите все кусочки мяса, приставшие к ее дну, с помощью лопатки. Когда содержимое сковороды уварится вдвое, снимите ее с огня и дайте немного остыть.

С помощью вакууматора или использовав метод упаковки продуктов в пакет без вакууматора упакуйте в большой пакет говяжьи щеки, содержимое сковороды, а также тимьян, лавровый лист и раздавленные чеснок и ягоды можжевельника. Готовьте говяжьи щеки в сувиде при температуре 65 градусов в течение 48 часов.

Завершите приготовление говяжьих щек сразу или охладите их в ледяной воде и храните в холодильнике, а когда соберетесь их подавать, снова прогрейте при температуре 65 градусов в течение получаса. Достаньте говяжьи щеки из пакета и процедите все скопившиеся в нем соки через мелкое сито. На среднем огне доведите до кипения в кастрюльке бальзамик и белое вино, уваривайте в течение 2 минут, затем влейте процеженные соки и продолжайте уваривать соус еще несколько минут, пока он не загустеет. Убавьте огонь, добавьте говяжьи щеки, накройте кастрюльку крышкой и готовьте еще несколько минут, чтобы щеки успели прогреться, а соус стал густым и тягучим. Подавайте щеки, полив их соусом и украсив мелко нарезанной зеленью.

Дядя Миша

29.10.2016, 08:46

Ростбиф с пюре и яйцом.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/9b33/xiSbCppl9kQ.jpg

мякоть влажной говядины ~ 200 г,
кабачок – 1 шт.,
сливки – 100 мл,
вода — 100 мл,
персилад из петрушки и зеленого лука – 1,5 ст.л.,
сливочное масло – 1 дес.л.,
перепелиные яйца – 2 шт.,
морковь средняя – 1 шт.,
зелень, каперсы, зеленый лук – для декора,
соль и перец – по вкусу.

Все делаем в темпе, это один из самых скоростных ужинов на 2 персоны. Сначала мясо. Его надо приправить и обжарить так, как вам подсказывает чутье, например 3 минуты

Параллельно поставить варить крупно нарезанный кабачок в сливках пополам с водой. Принцип тот же, что и с картофельным пюре, но пользы больше…

Пока мясо отдыхало (10-12 минут), а сливки только собрались закипать, забланшироватъ кубики моркови в чуть подсоленом кипятке и отваритъ перепелиные яйца. Морковь и яйца отправляются в ледяную воду для приостановления процесса варки. Перетереть в ступке горсть листьев петрушки с парой перьев зеленого лука и солью. Проверить готовность кабачка – мягкий, значит, пора делать пюре. Извлекаем кусочки кабачка шумовкой, добавляем персилад и сливочное масло.

Активно работаем погружным блендером, добиваясь средней однородности. Добавляем соль и перец, пробуем, если надо, доводим по вкусу. Можно сервировать – делаем озеро из пюре, сверху нарезанный ростбиф и дорожка из кубиков моркови аль денте ..

Украшаем каперсами, салатом и диагональными луковыми завитками (их тоже лучше подержать в ледяной воде).

Всем приятного аппетита!

Дядя Миша

29.10.2016, 18:35

Что можно приготовить из субпродуктов.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/7bdc/kmqDzMuvAr8.jpg

На протяжении столетий основу крестьянского стола составляла грубая и простая еда. Мясо бедняки видели крайне редко, поэтому не брезговали требухой и прочими субпродуктами. Как ни странно, блюда из «потрохов» у них получались сытными и вдобавок вкусными. В отличие от средневековых крестьян английскому шефу Фергюсю Хендерсону есть из чего выбрать, тем не менее берет он все те же «потроха», считая, что каждая часть туши вкусна по-своему. Повар-самоучка полагает, что некондиционных и невкусных частей просто не бывает, нужно лишь правильно подобрать специи, добавки и способ приготовления.

— Фаггот —
Ингредиенты на 4 порции:

175 г лука, очистить и нарезать
500 г свиной печени и сердца, нарезать на куски по 4 см.
250 г свиного живота без кожи, нарезать
250 мл воды
75 г крупно тертого белого хлеба
Щепотка молотого мускатного ореха
1 ст.л. нарезанного свежего шалфея
Соль, черный перец
300 г нутряного свиного жира

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать мелко нарезанный лук с нарезанной печенью, сердцем и животом свиньи в кассероле, добавить воду. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 45-50 минут, или пока мясо не станет мягким. Дать немного остыть, затем процедить бульон и отложить его.

Пропустить приготовленное мясо и лук через мясорубку. Добавить хлебные крошки, мускатный орех и шалфей, приправить солью и черным перцем и хорошо перемешать.

Влажными руками скатать шарики немного больше, чем мяч для гольфа, а затем завернуть в свиной жир. Положить фрикадельки в кастрюлю, добавить немного процеженного бульона и поставить без крышки в духовку на 10-15 минут или до тех пор, пока фрикадельки не приобретут золотисто-коричневый цвет.

— Мусс из печени по рецепту Эллисон Вайнс-Рашинг —
Ингредиенты:

450 г куриной печени или печени индейки, очистить
240 мл молока
2 ст.л. оливкового масла
Половинка сладкого красного яблока, удалить сердцевину и нарезать
1 большой лук-шалот, нарезать
1 зубчик чеснока, нарезать
1 лист шалфея
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ч.л. крупнозернистой соли
1 ст.л. бурбона
1/3 чашки густых сливок
1 багета, нарезать по диагонали ломтиками

Приготовление:

В средней миске залить печень молоком и поставить в холодильник на 1 час.

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавьте яблоко, лук-шалот, чеснок, шалфей, корицу, перец и 1 чайную ложку соли. Готовить на умеренном огне, пока лук-шалот не смягчится, около 4 минут. Слить молоко, печень обсушить. Положить печень к остальным ингредиентам и готовить, от 5 до 7 минут. Добавить бурбон и оставить кипеть на медленном огне в течение 1 минуты.

Переложить содержимое сковороды в кухонный комбайн. Добавить сливки и оставшуюся 1 чайную ложку соли и пюрировать до получения однородной массы. Выложить мусс в маленькую миску и охладить до затвердения, по крайней мере 4 часа.

Разогреть духовку до 175 °C. Разложить ломтики багета на листах для выпечки и выпекать в течение примерно 7 минут с каждой стороны или до слегка золотистого цвета. Подавать мусс с тостами и фруктовой горчицей.

— Пирог со щеками —
Ингредиенты:

2 бычьих щеки (около 400 г каждая), разрезать на куски по 3-4 см
1 ст.л. муки плюс на подпыл
2-3 ст.л. растительного масла
2 стебля сельдерея, нарезать короткой, толстой соломкой
4 моркови, нарезать
200 мл стаута
1 литр куриного бульона
2 ст.л. вкустерширского соуса
1 лавровый лист
2 лука-порея, нарезать
350 г слоеного теста
1 яйцо, взбить
1 мозговая кость (опционально)
Соль, черный перец

Приготовление:
Разогреть духовку до 150 °C. Муку посолить и поперчить, перемешать с нарезанными щеками. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку масла. Обжарить в партиях щеки, добавив немного больше масла, если это необходимо. Выложить в большой кассероль с толстыми стенками. Слегка обжарить сельдерей и морковь на сковороде, добавив 1 столовую ложку масла, если это необходимо, а затем переложить в кассероль.

Деглазировать сковороду небольшим количеством стаута, помешивая, а затем залить им щеки и овощи. Вылить туда же оставшейся стаут, бульон и вустерширский соус, добавить лавровый лист и довести до кипения, затем накрыть и поставить в духовку примерно на 2 часа — пока щеки не станут мягкими.

Снять крышку и тушить еще 30 минут, добавив лук-порей в течение последних 10 минут, пока соус не загустеет. Выложить рагу в форму для выпечки, частично прикрыть и оставить остывать.

Увеличить температуру в духовке до 200 °C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать тесто размером чуть больше, чем форма для выпечки. Если добавляется мозговая кость, сделать в центре теста отверстие размером с кость. Накрыть тестом начинку, хорошо прижать, вставить в отверстие мозговую кость. Тесто смазать сверху яйцом. Выпекать около 25 минут до золотистого цвета. Подавать пирог в горячем виде.

— Почки с пряностями —
Ингредиенты на 2 порции:

6 почек молодого барашка, разрезать пополам, удалить белый жир
2 ст.л. муки
1 ст.л. горчичного порошка
1 ст.л. копченой паприки
1/2 ч.л. кайенского перца
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сливочного масла
Пару капель вустерширского соуса
3 ст.л. хереса
1 ч.л. измельченной свежей петрушки
2 ломтика хлеба, обжарить

Приготовление:

Смешать вместе муку, порошок горчицы, паприку, кайенский перец. Обвалять почки в смеси специй, пока они не покроются ровным слоем приправ.

Нагреть в сковороде растительное масло. Добавьте почки. Жарить на сильном огне до изменения цвета, после чего положить сливочное масло, убавить огонь до среднего и жарить еще 5 минут. Добавить херес и вустерширский соус и деглазировать сковороду. Выложить почки на жареный хлеб, полить соками из сковороды и посыпать петрушкой.

— Жареные мозговые кости по рецепту Криса Косентино —
Ингредиенты:

1/4 чашки листьев розмарина плюс 2 веточки розмарина
50 мл. оливкового масла плюс больше для смазывания
20 мозговых костей (телятина или говядина) диаметром 5-см
10 толстых ломтиков хлеба
1 небольшой лимон, разрезать пополам
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В ступке мягко растереть листья розмарина с оливковым маслом для придания маслу аромата. Перелить масло в большую миску. Добавить кости и хорошо перемешать, чтобы они покрылись маслом. Приправить кости солью и перцем, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Разжечь гриль. Когда угли будут горячие, сдвинуть их в одну сторону. Обернуть кости в фольгу и расположить их на гриле напротив углей. Накрыть гриль крышкой и жарить в течение приблизительно 20 минут, пока костный мозг не разогреется и не начнет шипеть. Осторожно вынуть кости из фольги и разложить их на блюде.

Смазать маслом ломтики хлеба с обеих сторон и жарить, перевернув один раз, до легких подпалин, около 3 минут. Натереть хлеб веточками розмарина и половинками лимона. Разложить хлеб вокруг костей и подавать.

— Рубец по-флорентийски —
Ингредиенты на 4 порции:

1 кг рубца
6 ст.л. оливкового масла
30 г сливочного масла плюс небольшой кусочек
1 стебель сельдерея
1 морковь, нарезать
1 луковица, нарезать
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
120 мл сухого белого вина
300 г очищенных консервированных помидоров
3 половника бульона плюс больше для добавления
Немного молока

Приготовление:

Тонко нарезать рубец и промыть. Опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут, обсушить. В кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарить нарезанные овощи, чеснок и лавровый лист. Добавить рубец, влить вино и выпарить на высоком огне.

Когда вино испарится, удалить чеснок, добавить помидоры и 3 половника бульона. Уменьшить огонь и варить в течение 40 минут, добавляя по мере необходимости бульон — рубец не должен оставаться без жидкости. По истечении этого времени по вкусу приправить солью и перцем, добавить немного молока и кусочек сливочного масла и перемешать. Перед подачей посыпать рубец тертым сыром.

Вкус блюда становится богаче, если его подавать не сразу, а на следующий день.

— Суп из бычьих хвостов —
Ингредиенты:

1,5 кг бычьих хвостов
1 пастернак
1,5 ст.л. сливочного масла
Половина стебля сельдерея
2 полоски бекона
1,5 ч.л. соли
1 морковь
1 ч.л. черного перца горошком
2 ст.л. томатного пюре (не пасты)
1,5 ч.л. майорана
2 ст.л. соевого соуса
1 лук-порей, нарезать
Кайенский перец
1 лук, нарезать
Нарезанная петрушка для подачи

Приготовление:

Вымыть бычьи хвосты. Растопить в кастрюле сливочное масло, выложить хвосты и бекон и хорошо подрумянить. Приправить солью, перцем и майораном. Положить репчатый лук и лук-порей. Нарезать половину пастернака и стебель сельдерея и добавить в кастрюлю.

Налить около 2 литров кипящей воды или столько, чтобы она покрыла ингредиенты. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить в течение 2,5-3 часов. Чем дольше варится суп, тем богаче будет вкус. Вынуть хвосты и процедить бульон.

Влить процеженный бульон в чистую кастрюлю. Добавить нарезанную морковь, оставшийся пастернак, стебель сельдерея и лук-порей. Варить на медленном огне 5-10 минут. Добавить бычьи хвосты, томатное пюре, соевый соус и кайенский перец по вкусу. Перед подачей посыпать суп петрушкой.

— Фаршированное сердце по рецепту Фергюса Хендерсона —
Ингредиенты на 2 порции:

2 бараньих сердца, обрезать все лишнее и промыть
1 красный лук, нарезать
1 зубчик чеснока, нарезать
125 мл красного вина
80 г двухдневного белого хлеба без корочки, нарезать кубиками
Молотый черный перец
Горсть свежих листьев шалфея, нарезать
6 полосок бекона
400 мл куриного бульона
Сливочное масло

Приготовление:

Растопить масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок и готовить до размягчения. Влить вина, уварить в два раза и добавить хлеб. Поперчить и готовить на минимальном огне в течение 15 минут. Начинку остудить и смешать с шалфеем.

Руками начинить оба сердца подготовленной смесью, обернуть каждое двумя полосками бекона и завязать кулинарной бечевкой.

Взять жаропрочную посуду (такую, чтобы оба сердца плотно прилегали друг к другу и располагались вертикально). Положить в нее два сердца и налить бульон — они не должны быть полностью покрыты. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 190 °C. Запекать в течение 2-2,5 часов. С запеченных сердец удалить бечевку, держать в тепле. Процедить сок, уварить наполовину и снять жир. Подавать фаршированное сердце с соусом.

Дядя Миша

03.11.2016, 18:49

Мясной рулет с мятным соусом.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/9994/asBagLmUBIQ.jpg

Вам потребуется:

1,5-2 кг молодой баранины без костей,
1 ч.л. крупной соли,
1 ч.л. чёрного перца,
1 чашка свежей зелени – тимьян, шалфей, розмарин,
1 чашка свежей петрушки,
10 долек чеснока,
1 ст.л. лимонной цедры,
5 ст.л. оливкового масла,
6-8 чашек крупно нарезанных овощей – картофель, морковь, сельдерей, лук, чеснок

Мятный соус гремолата:
0,25 стакана оливкового масла,
0,3 стакана петрушки,
0,3 стакана мяты,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. лимонной цедры,
1 ст.л. каперсов,
1 долька чеснока,
1 небольшая луковица,
соль по вкусу

Как готовить:

1. С мяса срежьте лишний жир, разрежьте вдоль, не до конца, как книжку. Посыпьте обе стороны половиной ложки соли и перца.

2. Зелень, чеснок цедру и соль измельчите в блендере, добавьте оливковое масло до получения густой пасты.

3. Смажьте большей частью этой пасты одну сторону мяса. Сверните мясо рулетом и плотно свяжите верёвкой. Натрите рулет оставшейся пастой. (На этом этапе можно завернуть мясо в плёнку и поставить в холодильник на 1-2 дня. Достаньте мясо за час перед приготовлением.) Можно сразу же пожарить мясо на гриле, запечь на решетке или на подушке из овощей.

4. Разогрейте духовку до 220ºС. Нарезанные овощи выложите в форму для запекания, посолите, поперчите, полейте маслом, добавьте несколько веточек зелени. Поверх положите мясной рулет и отправьте в духовку на 15 минут. Убавьте температуру до 180ºС и запекайте еще 1-1,5 часа в зависимости от размеров и желаемой степени готовности.

5. Пока мясной рулет запекается, приготовим гремолату. Просто смешайте все ингредиенты в блендере и измельчите. Готовое мясо режьте на ломтики и подавайте горячим с запечёнными овощами и свежим соусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

06.11.2016, 10:17

Мясо с баклажанами.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/aa0a/hZ4Q7DoJ6Zs.jpg

В рецепте ничего выдающегося, он такой... ээээ... регулярный, но его можно смело добавить в Диетыши и я его часто использую, когда устраиваю разгрузочную неделю.
Держите, может и вам пригодится. Одно из любимых мной сочетаний овощи-мясо.
Понятно, что, если все то же самое готовить с обильным количеством масла...

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Баклажаны крупные — 2 штуки
Помидоры — 3 штуки
Говяжья вырезка — 500 г
Чеснок — 3 зубчика
Лук — 1 головка
Тимьян свежий
Кумин — 1 ч.л.
Зелень
Морская соль
Молотый черный перец
Оливковое масло — 1 ч.л.

Два из трех помидоров надо будет перетереть в блендере. Или сразу вместо трех помидоров возьмите один свежий и банку (200 г) пассаты. Или, на худой конец, обойдитесь консервированными в собственном соку

Как готовить:

1. Баклажаны режем брусочками, мясо полосочками (поперек волокон).

2. В кастрюлю или сковороду с высокими бортиками и толстым дном наливаем ложку масла, 2 ложки воды, кидаем мелко порезанные лук и чеснок, и листики тимьяна (можно прямо веточки - потом их вытащите).
Обжариваем до запаха.
Помидор режем кубиками.
Дальше мясо, еще минут пять обжариваем, кладем помидор, и перетертые же оставшиеся помидоры (если еще добавите к ним немного томатного сока - вообще идеально, он придаст легкую маринованность), немного тушим, баклажаны и добавляем кумин.
Тушим минут 20 на среднем огне. Солим-перчим.

В самом конце добавляем много порубленной зелени - кинзу, петрушку или что вы там любите.
Все. Для мясного диетического обеда - идеально.

И, конечно же, это может быть и телятина, баранина, постная свинина или даже куриные грудки.
Главное, чтобы мясо не было жирным.

3. Или, если у вас чуть больше времени.
Предварительно запеките баклажаны (и сюда же прекрасно подойдут сладкие перцы).
Напоминаю: натереть оливковым маслом, наколоть ножом и в разогретую до 200 градусов духовку, обуглить.

Сунуть горячими в полиэтиленовый пакет (потом шкурка снимется идеально), очистить от семян, порубить и добавить к обжаренному с луком и чесноком, почти готовому мясу. Потушить минут 10.

Очень средиземноморски выходит. )
А на гарнир сюда просятся рис (для худеющих - дикий) или кускус.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

07.11.2016, 10:49

8 причин полюбить греческую кухню.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/b1ee/wBX3o4RavT0.jpg

Греческая кухня отличается своей простотой и здоровыми блюдами. Ее основу составляют свежие овощи, молочные продукты, рыба, мясо и, конечно же, оливковое масло, которое добавляется практически во все блюда. Секрет неповторимого вкуса блюд кроется в зелени и травах. В греческой кухне их используют повсеместно, но в меру, чтобы не перебить естественный аромат. Среди всех видов мяса наибольшим спросом пользуется баранина. Ее готовят и едят в самом разном виде: от запекания целых больших отрубов до приготовления из бараньего фарша начинки. Все блюда греческой кухни обладают насыщенным ароматом и ярким вкусом. Если их приготовить правильно, они просто не могут не понравиться.

— Кюфта —
Ингредиенты на 4 порции:

Для соуса:
1 чашка грческого йогурта
1/2 чашки нарезанных кубиками очищенных огурцов без семечек
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. кайенского перца
3 ст.л. рубленой свежей мяты

Для кюфты:
450 гр. фарша из баранины
2 ч.л. соли
1/4 чашки рубленого желтого лука
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
1/4 чашки рубленой свежей петрушки
2 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. корицы
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 чашки поджаренных кедровых орешков, размолоть в комбайне
4 лепешки пита для подачи

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске. Накрыть крышкой и убрать в холодильник до использования.

В средней миске смешать все ингредиенты для кюфты. Руками вымесить фарш до получения однородной массы. Охладить по крайней мере 15 минут или в течение ночи.

Сформировать небольшие шарики или фрикадельки овальной формы. Замочить в воде на 30 минут деревянные шампуры. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Нанизать мясо на шампуры. Жарить в течение 8-12 минут, вращая шампуры, или пока баранина равномерно не прожарится. Подавать кюфту сразу же вместе с соусом и лепешками.

— Спанакопита —
Ингредиенты:

2 кг. замороженного нарезанного шпината, разморозить
4 ст.л. сливочного масла
5 луковиц, нарезать
1/2 пучка укропа, нарубить
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежемолотого перца
5 яиц, взбить
450 гр. творога
600 гр. сыра фета, раскрошить на мелкие кусочки
1/2 чашки оливкового масла

Для теста:
1 пакет теста фило
450 гр. топленого масла

Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Хорошо отжать лишнюю воду из шпината. На среднем огне растопить масло, добавить лук и готовить, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, 3-5 минут. Выложить в большую миску и добавить укроп, соль, перец, яйца, творог, сыр фета, шпинат и оливковое масло. Смешать все ингредиенты, стараясь не нарушить куски сыра фета.

Слегка смазать маслом форму для выпечки. Достать тесто: у вас должно быть от 25 до 30 листов. Прикрыть тесто влажным полотенцем, чтобы защитить его от высыхания. Аккуратно взять один лист фило и положить его на дно формы. Кулинарной кистью щедро смазать его топленым маслом. Повторить с 10-15 листами теста.

Выложить на пирог начинку и распределить ее. Закрыть ее оставшимися листами теста, промазывая их маслом. Края 2-3 последних листов теста заправить вниз, чтобы закрыть пирог. Смазать сверху пирог топленым маслом. Выпекать в течение 1-1,5 часов до глубокого золотисто-коричневого цвета. Начать проверять готовность через 1 час. Подавать пирог комнатной температуры.

— Суп Авголемоно —
Ингредиенты на 4-6 порций:

8 чашек куриного бульона
1,5 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. белого перца
1,5 чашки орзо
1 щепотка сахара

Для лимонно-яичной смеси:
4 яйца (белки и желтки разделить) комнатной температуры
3 больших лимонов, выжать сок
1/4 чашки мелко нарезанного свежего укропа
1 веточка укропа на порцию
От 4 до 6 тонких ломтиков лимона (1 на порцию)

Приготовление:
Довести бульон до кипения в большой кастрюле. Убавить огонь, чтобы суп медленно кипел, добавить соль, сахар, перец и орзо. Варить до консистенции аль денте, около 8 минут. Снять с огня. Слить 2 стакана бульона.

Взбить яичные белки в миске среднего размера до мягких пиков. Смешать с яичными желтками и лимонным соком. Добавить 2 стакана зарезервированной горячего бульона в лимонно-яичную смесь, непрерывно взбивая. Вернуть суп на средне-низкий огонь и добавить лимонно-яичную смесь. Варить на медленном огне, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать рубленым укропом, украсить веточкой укропа и нарезанным лимоном.

— Фрикадельки —
Ингредиенты:

Антипригарный спрей для жарки
3 зубчика чеснока, измельчить
1 яйцо, слегка взбить
1/3 чашки рубленого белого лука
1/4 чашки сухарей Панко
1,5 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеной мяты
1/2 ч.л. кошерной соли
450 гр. фарша из баранины
Раскрошенный сыр фета для подачи
Мелко нарезанный огурец для подачи

Для соуса:
1 чашка греческого йогурта
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1 ст.л. нарезанного свежего укропа
1/4 ч.л. молотого черного перца

Приготовление:
Для приготовления фрикаделек разогреть духовку до 180 °C. Сбрызнуть спреем лист для выпечки. В большой миске смешать чеснок, яйцо, лук, панировочные сухари, орегано, мяту и соль. Добавить фарш и хорошо вымесить. Сформировать фрикадельки и выложить их на лист. Выпекать от 18 до 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 70 °C. Тем временем приготовить соус: в небольшой миске смешать все ингредиенты.

Подавать фрикадельки с сыром фета, огурцом и с соусом из йогурта и зелени.

— Креветки в томатном соусе с сыром фета —
Ингредиенты на 4 порции:

1 кг. креветок, удалить кишку
Оливковое масло
1/4 чашки лука-шалот, измельчить
2 ст.л. нарезанного чеснока
1/3 чашка сухого белого вина
3/4 ч.л. орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1,5 чашки томатного соуса
Кошерная соль и свежемолотый перец
1 ст.л. нарезанных листьев петрушки
1/4 чашки сыра фета, раскрошить

Приготовление:
Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо. Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут. Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой.

— Бургер с соусом дзадзики —
Ингредиенты на 4 порции:

3/4 чашки очищенных фисташек
450 гр. фарша из баранины
1 ч.л. копченой паприки
1 ч.л. кумина
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. черного перца
4 булочки для подачи
Нарезанный цукини для подачи

Для соуса дзадзики:
1 чашка греческого йогурта
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1/2 небольшой огурец без семечек, очистить и крупно натереть
1 ч.л. лимонного сока
1/2 ч.л. кошерной соли

Приготовление:
Смешать все ингредиенты и охладить в течение часа перед подачей на стол.

Мелко измельчить фисташки в кухонном комбайне. В миске смешать руками фарш со специями. Разделить смесь на четыре порции и придать фаршу форму котлеты. Жарить на горячем гриле около 4 минут с каждой стороны. Подавать на булочке с цукини и соусом.

— Жареный сибас —
Ингредиенты на 2 порции:

1 сибас
2 веточки свежего орегано
1/2 лимона, нарезать
Оливковое масло
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для греческого соуса к рыбе:
1 сочный лимон
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего орегано, порубить
1 зубчик чеснока, раздавить
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:
Посолить и поперчить рыбу внутри и снаружи. Нафаршировать рыбу орегано и ломтиками лимона. Полить снаружи оливковым маслом.

Для соуса смешать все ингредиенты. Приправить по вкусу солью и перцем, поставить в холодильник. Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Жарить рыбу в течение приблизительно 5 минут с каждой стороны или до готовности: мякоть должна быть непрозрачной. Подавать с рыбным соусом и дольками лимона.

— Тиропита —
Ингредиенты на 2 порции:

1 чашка сыра фета, раскрошить
1 чашка свежей рикотты
1 ч.л. сушеного укропа
1 ч.л. сушеной мяты
1/2 ч.л. белого перца
1 яйцо
12 листов теста фило, разморозить
110 гр. топленого масла, растопить

Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Смешать сыр фета, рикотту, укроп, мяту, белый перец и яйцо. Смазать один лист фило маслом, затем положить сверху другой лист фило и тоже смазать маслом. Выложить несколько столовых ложек сырной начинки и сложить листы треугольником. Смазать пирожок маслом. Повторить с оставшимся тестом и начинкой. Впекать на противне в течение 20 минут или до золотистого цвета.

Дядя Миша

10.11.2016, 04:47

Говядина с брокколи по-китайски.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/bf22/rClWw7gtl2M.jpg

Время приготовления: 40 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

400 г говяжьей вырезки
400 г соцветий брокколи (без стеблей)
1/4 чайной ложки соды
1/4 чашки соевого соуса
3 столовые ложки апельсинового сока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки чесночного порошка
щепотка кайенского перца
1/4 стакана растительного масла (можно взять масло виноградных косточек или арахисовое)
2 чайные ложки коричневого сахара
1 чайная ложка свежего рубленого имбиря

Как готовить:

* Нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
Положите мясо в миску и посыпьте содой, перемешайте, чтобы сода равномерно распределилась. Оставьте на 15 минут.

* В небольшой миске взбейте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку апельсинового сока, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, щепотку кайенского перца и 1 столовую ложку растительного масла.

* Промойте мясо тщательно и высушите. Залейте мясо маринадом, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 10-15 минут.
Во время маринования мяса, положите соцветия брокколи в кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите брокколи 7-8 минут до готовности. Сразу слейте воду и ополосните соцветия холодной водой. Стряхните воду и отложите в сторону.

* Взбейте 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1/4 стакана воды, 2 столовые ложки апельсинового сока и 1 чайную ложку свежего рубленого имбиря. Отставьте в сторону.

* Разогрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и крутните вок, чтобы края смазались маслом. Выложите мясо и распределите его на смазанной поверхности ровным слоем. Обжарьте 1 минуту. Перемешайте и продолжайте жарить еще 2 минуты или дольше, пока мясо не станет коричневым.

* Достаньте мясо и положите его на тарелку. Положите в вок брокколи и обжарьте в течение 1-2 минут.

* Добавьте говядину и залейте ее соусом. Перемешайте, обжарьте в течение 2 минут, пока соус не загустеет. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

10.11.2016, 19:45

Лабскаус: старинное блюдо моряков.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/e879/iNRP_Nx9g9g.jpg

На смелые кулинарные эксперименты современные шефы решаются тогда, когда они хотят преподнести что-нибудь эдакое. В отличие от них, морякам, бороздившим морские просторы в 18 веке, не надо было никого удивлять. Их задача была предельна проста — приготовить добротное, сытное блюдо, из провизии, что есть на корабле. А была на корабле в то время картошка, соленья и солонина. Все это сваливалось в котел, заливалось водой и варилось на огне до готовности.

Со временем рецепт морской похлебки перекочевал на сушу и распространился по всем портовым забегаловкам. Тогда же появилась еще одна разновидность этого блюда — горячее второе. Такой лабскаус можно было отведать почти в любой гавани Северной Европы и в северной части Германии. Блюдо могло различаться названиями и некоторыми добавками, но это была все та же вареная солонина с овощами.

Классический лабскаус готовят из солонины, маринованной свеклы, маринованных огурцов, лука и сельди. Овощи и мясо отвариваются, а затем пропускаются чрез мясорубку или измельчаются ножом и тушатся на сале. Звучит все это не очень аппетитно, впрочем, выглядит примерно также, но те кто решился попробовать лабскаус уверяют, что это очень вкусно, несмотря на столь странное сочетание мяса, овощей и рыбы.

Сегодня «кухня бедняков» переживает второе рождение. Сочетание ингредиентов в лабскаусе оставляет простор для кулинарного творчества, что не могло не привлечь внимание поваров. Они охотно идут на всякого рода эксперименты и включают забытое северное блюдо в меню. К примеру, в рекомендованном гидом Мишлен ресторане VLET мясо для блюда готовят в сувиде и подают лабскаус в виде супа с солониной, немецкими пельменями и желтой свеклой. Аутентичную же версию блюда можно попробовать в старинных заведениях вроде кантины Oberhafen или на ежегодном фестивале лабскауса в Вильгельмсхафене, за время которого съедается около 3 тонн этого непривычного для многих блюда.

— Рецепт лабскауса —
Ингредиенты на 3 порции:

1 маленький лук, нарезать
4 ч.л. сливочного масла
450 г картофеля, очистить и разрезать на 4 части
120 мл молока
240 мл мясного бульона
280 г солонины, нарезать
1 маленькая маринованная свекла, нарезать
1 ст.л. сока от маринованной свеклы
9 рулетиков из маринованной сельди, заполненных корнишонами или луком
3 яйца
Соль, перец

Приготовление:
Варить картофель в подсоленной воде до мягкости, слить воду. Обжарить лук в 2 чайных ложках сливочного масла в течение 3 минут, снять с огня. В той же сковороде обжарить солонину, пока она не прогреется.

К картофелю добавить молоко. Размять клубни картофельным прессом. Добавьте достаточно бульона, чтобы пюре стало влажным, но не жидким. Добавить обжаренный лук, рубленую солонину, нарезанную свеклу и свекольный сок.

Растопить на сковороде 2 чайные ложки сливочного масла и пожарить 3 яйца. По вкусу посолить и поперчить.

Разделить лабскаус между тремя подогретыми тарелками. На вершину выложить яичницу, рулетики сельди и соленья по вкусу. Подавать сразу же.

Дядя Миша

14.11.2016, 10:24

Классика русской кухни: бефстроганов.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/fb80/pl7IV0qVRSk.jpg

В кулинарии существует целый раздел блюд, которые были названы не по основным ингредиентам или способу приготовления, а в честь реального человека. «Именные» блюда называют по фамилии их автора или того, кто хотя бы косвенно приложил руку к их созданию. К этой группе принадлежит популярное блюдо русской кухни — бефстроганов, также известное как мясо по-строгановски. Как и любое известное блюдо, оно успело обрасти немалым количеством легенд, связанных с историей его происхождения и приготовлением. Мы решили вспомнить, что же представляет из себя это блюдо и кто был его автором.

— Немного истории —
Говядина по-строгановски имеет несколько версий происхождения. Так или иначе все они связаны с именем графа Строганова. Наиболее правдоподобными многим кажутся две версии. По одной из них, блюдо было придумано для так называемого «открытого стола», который устраивал граф Александр Григорьевич Строганов. Блюда с него мог отведать любой зашедший с улицы прилично одетый человек. Согласно второй версии, блюдо изобрел повар Андре Дюпон для удобства графа, поскольку тот к старости остался без зубов.

— Особенности приготовления —
Блюдо готовится из мелко нарезанных кусочков говядины, которые заливают сметанным соусом. Автору блюда, одному из поваров графа, органично удалось объединить в одном блюде французскую технологию приготовления и русскую подачу. Придумка была в том, что после жарки мяса соус подавался не отдельно, а вместе с мясом, как русская подливка.

— Отруб и нарезка —
Готовят блюдо из строго определенных частей туши, а именно вырезки или тонкого края. Пожалуй, это один из главных секретов приготовления действительно вкусных бефстроганов. Мясо нарезают брусочками поперек волокон. Дополнительно с мясом ничего делать не нужно. А все рекомендации по улучшению его вкуса вроде отбивания уместны лишь тогда, когда вы решили отойти от классической рецептуры и взять для приготовления не типичный для данного блюда отруб.

— Особенности жарки —
Нарезанные ломтики мяса панируют в муке и приступают к жарке. Второй секрет бефстроганов заключается в том, что в процессе приготовления мясо не должно соприкасаться с посудой. Поэтому его выкладывают на нарезанный кружочками репчатый лук. Жарят мясо на большом огне не дольше 5 минут. За это время мясо приобретает коричневый цвет, но при этом не утрачивает свою сочность, как это обычно бывает при длительном обжаривании.

— Соус —
Вторая важная составляющая блюда — это соус. В классической версии рецепта делается он на базе сметаны. С точки зрения термической обработки этот кисломолочный продукт достаточно капризный: стоит ее перегреть, и она начнет распадаться на фракции. По этой причине бефстроганов повторно не разогревают, а сметану добавляют в блюдо в самом конце. Или же готовят альтернативный соус на основе сливочного масла, муки и молока. Делается он следующим образом: сливочное масло растапливают, добавляют в него пару столовых ложек муки, а затем струйкой вливают молоко и варят до густой консистенции. Для завершения соуса, будь то в его основе просто сметана или смесь с молоком, в него добавляют томатную пасту.

— Классический рецепт —
В рецепт этого блюда настолько часто вносились какие-то изменения, что его первоначальный вариант был утерян. Его неоднократно пытались восстановить, и у знатока русской кулинарии Вильяма Похлебкина получилась версия, наиболее приближенная к оригиналу.

Ингредиенты:
500 гр. говядины
1 луковица
150 гр. сметаны
Томатная паста (1-3 ст.л.)
1 ст.л. муки
Соль, черный молотый перец

Приготовление:

Мясо нарезать тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра. Лук нарезать полукольцами. В сковороду налить масло, раскалить и закрыть дно репчатым луком. Мясо посолить и поперчить, после чего выложить поверх лука одним слоем. Обжарить ломтики до появления коричневого цвета, около 3-5 минут. После кратковременной жарки залить мясо сметаной, смешанной по вкусу с томатной пастой. Тушить под крышкой 15-20 минут или до одного часа для отрубов с более грубыми волокнами.

Лучшим гарниром для блюда, по мнению В.В.Похлебкина, является жареный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора.

Дядя Миша

16.11.2016, 10:18

Настоящие чевапчичи из говядины.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10655/6kBdVG__cIs.jpg

Время
1 сутки + 1 час

Ингредиенты
4 порции

1 кг. говядины
50 мл. воды
4 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1 ч.л. соды

В небольшой кастрюльке залейте мелко нарезанный чеснок водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и перец, энергично размешайте воду до растворения соли, снимите кастрюльку с огня и дайте остыть. Тем временем нарежьте говядину кубиками стороной около 2 см., причем для чевапчичей лучше брать жирную говядину. Обычно в фаршах для котлет, колбасок и прочего роль жирного компонента играет свинина, которую в Сербии иногда добавляют и в чевапчичи – но общий балканский консенсус сводится к тому, что настоящие чевапчичи могут быть только из баранины или говядины.

Процедите остывшую воду и залейте ей кубики из мяса и перемешайте: чеснок и перец уже отдали ей свои ароматы, так что никаких других специй не потребуется, а благодаря высокой концентрации соли вода быстро впитается в мясо, равномерно приправив его по всему объему. На это уйдет какое-то время, так что накройте посуду с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.

Установите на мясорубку самую мелкую решетку и дважды проверните мясо, чтобы получить совершенно однородный фарш, с которым теперь предстоит как следует поработать. Месите фарш, как будто это тесто, в течение получаса, с силой бросая его о дно миски, проминая и складывая. Если вы считаете, что стационарный миксер способен облегчить вашу работу, можно прибегнуть к его помощи, но в любом случае после этого фарш нужно будет как следует вымесить руками. Накройте посуду с фаршем пищевой пленкой, и снова оставьте в покое – на 3-4 часа, но теперь уже не в холодильнике, а при комнатной температуре. Все эти ухищрения необходимы для того, чтобы помочь образованию связей между белками фарша, благодаря чему чевапчичи будут держать свою форму.

Перед непосредственно приготовлением чевапчичей добавьте в фарш чайную ложку пищевой соды и еще раз как следует все перемешайте. Сформировать колбаски из фарша можно и руками, но на Балканах для этого используют специальное устройство вроде тех, которыми набивают колбасы – чтобы фарш стал еще плотнее, а все чевапчичи имели идеальную форму и одинаковую толщину. Полагаю, в той же Сербии специальная насадка для чевапчичей входит в комплект любой мясорубки, но у меня такой не было, так что я взял обычную насадку для приготовления колбасок: изнутри она слегка рифленая, так что после этого пришлось исправить форму чевапчичей уже руками, затем выкладывая их на поверхность, слегка смазанную растительным маслом.

Настоящие чевапчичи жарят на гриле, роштиле, как его еще называют. По причине холодного времени года вместо угольного гриля можно взять сковороду, обычную или гриль, и жарить чевапчичи с добавлением небольшого количества масла. Обязательный элемент жарки чевапчичей – их необходимо постоянно вертеть, чтобы они обжарились равномерно, а их форма из круглой не превратилась в прямоугольную. Огонь при этом должен быть чуть выше среднего, в самый раз, чтобы чевапчичи покрылись золотой корочкой и пропеклись изнутри одновременно: правильно приготовленные чевапчичи будут слегка розовыми внутри. Подавайте их сразу же, с пылу с жару, с тонко нарезанным луком, а также каймаком или айваром.

Дядя Миша

17.11.2016, 05:39

Буженина с яблоками.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/107a1/Pw9fN0V299Q.jpg

В очередной раз убеждаюсь, что простая еда - самая вкусная. Возьмите это мясо, лепёшку и вино - всё, больше ничего не надо для вкуснейшего обеда или ужина.

Время приготовления: 120 мин. + маринование
Порций: по желанию

Вам потребуется:

цельный кусок свиной шеи - 1,5 кг
сухая аджика - 4-5 ст.л.
чеснок - 1 головка
морская соль среднего помола - по вкусу (брала примерно 1,5-2 ч.л.)
масло растительное рафинированное - 1 ст.л.
яблоки плотные (Семеренко, Гренни Смит) - 3-4 шт.

Как готовить:

1. Мясо помыть, хорошо просушить бумажным полотенцем, со всех сторон обсыпать аджикой, припечатывая её к мясу похлопывающими движениями. Слой должен быть такой, чтобы мяса не было видно. Солить мясо не нужно.

2. Обернуть мясо пищевой плёнкой в несколько слоёв (чтобы воздух не попадал), либо использовать вакуум, если он есть. Положить в холод на сутки-двое.

3. Промаринованное мясо нашпиговать чесноком, натереть солью со всех сторон.
Большой кусок сложенной в 2 раза плотной фольги выложить в форму (на лист), смазать дно маслом, уложить мясо. Плотно запечатать мясо в конверт из фольги, не оставляя места (тогда оно не деформируется в процессе приготовления).

4. Положить мясо в хорошо прогретую до 220С духовку на 40 мин, затем температуру снизить до 180С и продолжать запекать мясо в фольге ещё час.

5. Развернуть фольгу, полить мясо выделившимся соком, в свободное пространство вокруг выложить яблоки, также полить их мясным соком.

6. Поставить свинину с яблоками в духовку на 20 мин, полив ещё пару раз в процессе. На всякий случай проверьте готовность мяса, надавив тонким ножом. Если выделяющийся сок прозрачный - готово.

Если вы хотите есть мясо горячим, то дайте ему постоять перед подачей накрытым минут 20, подавайте с гарниром из яблок.
Но вкусней всего оставить его полностью остыть на ночь, и подавать как холодную закуску (или же основное блюдо, если с лавашом) в сопровождении лёгкого красного вина.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.11.2016, 11:41

Вителло тоннато.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/db97/hDvfm16e7Yc.jpg

Вителло тоннато: итальянская классика на все времена

В каждом регионе Италии есть блюдо, которое считается его кулинарной визитной карточкой. В Тоскане это знаменитый флорентийский бифштекс, в Ломбардии — оссобуко и ризотто по-милански, а типичным блюдом региона Пьемонт является вителло тоннато. Это блюдо с поэтичным названием представляет собой кусочки телятины, дополненные соусом из тунца. Несмотря на то, что блюдо «эмигрировало» за пределы страны и имеет множество поклонников по всему миру, мало кто знает, какой была его оригинальная версия. Мы решили заглянуть в историю этого легендарного блюда и проследить, как возник гениальный дуэт из рыбы и мяса и как его готовят в наши дни.

— Все дороги ведут в Пьемонт —
Никто точно не знает, кто и когда придумал вителло тоннато, но все легенды, связанные с происхождением блюда, ведут в регион Пьемонт. Первый из дошедших до нас рецептов содержится в книге гастронома и отца современной итальянской кухни Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошего питания», опубликованной в 1891 году. Но на кулинарной арене, по мнению исследователей, само блюдо появилось еще в средние века. Называлось оно «отдохнувшая телятина» и представляло собой кусок вареной телятины, которая нарезалась и оставлялась отдыхать под слоем соуса, содержащего анчоусы.

— Анчоусы вместо тунца —
В современной трактовке рецепта нежное мясо телятины дополняется соусом на основе рыбы с мясным вкусом, но в первоначальной версии вкус мяса оттенял вовсе не тунец, а анчоусы. В те времена соль была ценным товаром и стоила дорого. Находчивые итальянский купцы покупали ее в устье Роны по относительно сносной цене и прятали между слоями анчоусов, чтобы провезти в Италию и продать подороже. В процессе перевозки анчоусы просаливались, что увеличивало срок их хранения, а поскольку стоили они дешево, их стали повсеместно использовать в рецептах, в том числе и в качестве главного ингредиента этого знаменитого соуса. Майонез, кстати, тоже современная придумка кулинаров, и в рецепте он появился лишь в ХХ-ом веке.

— Влияние современной кухни —
Сегодня блюдо вителло тоннато хорошо известно во всем мире, а его старинная рецептура была неоднократно творчески переосмыслена многими поварами. Так, Шеф Дэвид Скабин заворачивает кусочки готового мяса и заполняет их соусом, обладатель двух звезд Michelin Карло Кракко придерживается оригинального рецепта и не использует майонеза, главный шеф-повар La Pergola Хайнц Бек придумал свою оригинальную версию, в которой вителло тоннато — это жареный стейк из тунца с желе из телятины, пропитанной ароматными травами. Под натиском ароматов, источаемых вителло тоннато, не смог устоять и великий Ален Дюкасс, включившей блюдо в меню своих ресторанов на морском берегу Французской Ривьеры. Множество вариаций блюда позволяют говорить о том, что рецепт телятины с соусом из тунца универсальный. Достаточно знать базовые шаги блюда — дальше можно фантазировать на свой вкус.

— Главные секреты приготовления —
В главной роли всегда телячья вырезка, но допускаются и более бюджетные варианты с использованием мяса индейки и свиной вырезки. Блюдо выстроено на тонкой игре вкусов, а значит соуса не должно быть слишком много, иначе он перебьет вкус мяса, но и не будто кот наплакал, поскольку в этом случае мясо будет сухим. Если в соусе используется майонез — то только собственного приготовления. Тунец должен быть в натуральном соку, который нужно слить, а рыбу, перед тем как положить в блендер, тщательно обсушить. Подают телятину с соусом из тунца как в холодном, так в горячем виде. Некоторые ориентируется на сезон, но, скорее, это опять-таки дело вкуса.

В классическом варианте мясо не запекают в духовке и не жарят на сковороде, а варят. Удобнее всего это делать в сувиде — тогда можно добиться идеальной внутренней температуры мяса, которое в готовом виде должно иметь нежно-розовый цвет. Но продвинутые кулинары нашли способ обходиться без водяной бани с кипятильником: ее им заменяет обычная кастрюля с горячей водой, в которой мясо доходит до готовности.

— Способ —
Ингредиенты:

360 мл сухого белого вина
1 стебель сельдерея, грубо нарезать
1 средний лук, очистить и разрезать на 4 части
1 морковь, грубо нарезать
1 лук-порей, только белая часть, промыть и нарезать
4 веточки майорана
4 веточки тимьяна
5 зубчиков чеснока, очистить
1 кг телячьей вырезки

Для соуса:
2 яичных желтка комнатной температуре
Морская соль
2 1/4 чашки оливкового масла
5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Одна 200 г банка тунца
5 филе анчоусов
3 ст.л. каперсов, обсушить
Тонкие ломтики лимона, маслины без косточек, каперсы, филе анчоусов или листья петрушки для подачи

Приготовление:
Телятину обвязать, чтобы получилась «колбаска» толщиной не больше 7 см, и плотно обернуть поленце в пищевую пленку. Завязать кончики. В кастрюлю под размер телятины добавить вино, сельдерей, лук, морковь, лук-порей, майоран, тимьян и чеснок. Долить на 7,5 см воду и довести жидкость до кипения. Выложить телятину и снова довести жидкость до кипения. Сразу выключить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и оставить телятину в кастрюле примерно на 3-4 часа.

Для соуса. В большой миске взбить яичные желтки и 1/4 чайной ложки соли до бледно-желтого цвета и консистенции крема. Постоянно взбивая, постепенно добавить 1 1/4 чашки масла. Получившую массу смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока. Слить сок из банки с тунцом, рыбу обсушить и положить в кухонный комбайн вместе с анчоусами, оставшимся оливковым маслом, оставшимся лимонным соком и каперсами. Смешивать до получения сливочного, однородного соуса. Переложить в миску, смешать с майонезом и убрать в холодильник.

Чтобы собрать блюдо: отложить 3/4 часть соуса. Смазать тарелку некоторым количеством оставшегося соуса. Телятину нарезать тонкими ломтиками толщиной по 0,2-0,3 см. Выложить ломтики поверх соуса. Полить мясо соусом, а затем сделать еще один слой мяса и соуса. Повторять до тех пор, пока не кончится мясо. Последний слой мяса залить соусом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа. Перед подачей на стол дать мясу дойти до комнатной температуры. Подавать с добавками по своему вкусу и зарезервированным соусом.

Дядя Миша

17.11.2016, 15:32

Медвежьи ребра с тыквой и глазурью из квасного сусла.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/dbe8/hyw9XJ8G8FQ.jpg

Такой молодой и уже бренд-шеф ресторана «Гуси-Лебеди» Александр Ерин, которому совсем недавно исполнилось 24 года, продемонстрировал нам, как приготовить медвежьи ребра, глазированные в квасном сусле.

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Ингредиенты для подготовки медвежьих ребер:

Медвежьи ребра, 600 гр.
Сусло квасное, 200 гр.
Сельдерей, стебель, 70 гр.
Томат свежий, 40 гр.
Морковь, 50 гр.
Лук репчатый, 50 гр.
Масло растительное, 15 мл
Лавровый лист, 2 гр.
Соль, 3 гр.
Перец, 2 гр.
Чеснок, 7 гр.
Ингредиенты для сервировки блюда:

Тыква, 50 гр.
Картофель печёный, 150 гр.
Масло с зеленью, 30 гр.
Лук красный, 40 гр.
Лук зеленый, 20 гр.
Красная смородина, 15 гр.
Ингредиенты для масла с зеленью:

Сливочное масло, 25 гр.
Укроп, 10 гр.
Чеснок, 4 гр.
Соль, 1 гр.
Подготовить все необходимые ингредиенты.

Прежде чем готовить медведя, нужно, прежде всего, промыть его, зачистить от жил и лишнего жира, разделить ребра (желательно, чтобы они были длинными и не разрубленными вдоль). Вымачивать ребра необходимо 3 дня в воде или вине со специями. Перец, чеснок, соль использовать для размягчения мяса.

По истечении 3 дней мясо нужно промыть под проточной водой, сдобрить специями и растительным маслом, равномерно распределив специи по мясу. Далее в ресторане используется техника томления ребер при низкой температуре (53 градуса, на протяжении 8 часов). Дома же можно использовать скороварку. Положить в скороварку ребра, сельдерей, томат, морковь, лук репчатый, лавровый лист, масло растительное, сусло (150 мл). Тушить 4 часа.

Вынуть ребра, переложить оставшиеся ингредиенты в сковороду, добавить 50 мл сусла, обжарить до полного превращения овощей в кашу: это послужит основой для соуса, а сусло соединит вкусы овощей воедино. При необходимости в процессе приготовления можно добавить в соус воды (около 300 мл).

Картофель промыть, сделать вилкой 4 отверстия, положить в фольгу, сдобрив маслом по вкусу и посолив. Поставить запекаться в духовку на 2 часа или же положить в угли на 45 минут.

Тыкву нарезать кружочками или кубиками, бланшировать в течение 8-10 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем слить воду и немного остудить.

Сливочное масло соединить с солью, измельченными укропом и чесноком, перемешать в однородную массу, которая пойдет в начинку для печеного картофеля.

Приготовление:

После обработки в скороварке обжарить ребра на сковороде до придания колера с двух сторон, полив их соусом из овощей и квасного сусла.

Обжаренный на гриле лук насадить на зубочистки.

Мелко порубить зеленый лук для украшения блюда.

Выложить на блюдо тыкву и печеный картофель в фольге, разрезанный пополам, в который добавлено ароматное масло.

Ребра выложить на центр блюда, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Последний штрих - это красная смородина, которая визуально придаст яркости и сообщит блюду кислинку, оттеняющую сладость от сусла.

Эти ребра стоит подождать! Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.11.2016, 10:46

Баранина с айвой.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10da8/ofcpdSV2mb8.jpg

Баранина на кости 1 кг
Айва 2 шт
Лук репчатый 2 крупных луковицы
Кинза 1 пучок
Перец чили 1 стручок
Майоран сушеный 0,5 ч.ложки
Смесь перцев по вкусу
Соль 1,5 ст.ложки
Сахар 0,5 чайной ложки
Чеснок 1 головка
Вода 500 мл

Репчатый лук чистим, нарезаем кольцами
Айву очитить от сердцевины и нарезать дольками
Баранину нарезать небольшими кусочками. Если большая кость, то снять с ее мякоть. А ребрышки оставить как есть.
Уложить баранину, репчатый лук и айву слоями в жаропрочную посуду. Посередине проложить баранью косточку.
Добавим к баранине остроты: чеснок и чили .
Посыпаем корешками кинзы
Посыпаем баранину с айвой перцем и сушеным майораном.
Зальем небольшим количеством воды...
И поставим запекаться при 250 град. в разогретую духовку на 2-2,5 часа
Подать баранину с айвой я предпочел с израильским кус-кусом (птитим)
Посыпать готовое блюдо свежей кинзой и сладким, красным луком.

Дядя Миша

20.11.2016, 11:14

Телячий шницель
с сливочно-лимонным соусом.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/112e9/mlW2zc-5AR4.jpg

6 тонких телячьих шницелей (каждый около 60 г)
1 лимон
1 луковица лука шалот, или репчатого лука
250 г свежего шпината
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец по вкусу
125 мл сливок
2 веточки свежего шалфея или использовать сушеный

Завернуть каждый кусок мяса в пищевую пленку, или положить в полиэтиленовый пакет, и отбить кухонным молотком, или тяжелой сковородой на ручке.

Свежий шалфей помыть, обсушить, крупно порубить.

Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо, срезать тонким слоем немного кожуры, нарезать ее тонкими полосками, или воспользоваться специальной теркой.

Разрезать лимон пополам, выжать 2 ст. ложки сока.

Очистить лук, порезать мелкими кубиками. Почистить, промыть, отряхнуть шпинат.

Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла, обжарить в нем шницели с обеих сторон 1 минуту на сильном огне. Снять шницели со сковороды, посолить поперчить, поставить в разогретую до 100° духовку, чтобы не остыли.

Помыть сковороду. Разогреть на сковороде оставшееся растительное масло, обжарить в нем лук до прозрачности ( около 2 минут). Добавить на сковороду шпинат, обжарить встряхивая 1-2 минуты. Посолить, поперчить, разложить на 2 подогретые тарелки.

На сковороду выложить шалфей и лимонную цедру, полить лимонным соком.

Вылить на сковороду сливки, дать закипеть, посолить, поперчить.

Положить в сливки шницели, потушить, один раз перевернув. Снять шницели со сковороды, разложить на тарелки со шпинатом, полить сливочно-лимонным соусом со сковороды.

Дядя Миша

20.11.2016, 11:16

Карпаччо.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/11338/rSVpXRk6Nds.jpg

3 ст. ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу
400 г очень свежего говяжьего филе
100 г шампиньонов
0,5 лимона
30 г зеленых оливок без косточек
30-40 г руколы
35 г любого твердого сыра (пармезан)

4 тарелки смазать тонким слоем растительного масла, слегка посыпать солью и перцем. Филе говядины порезать на 16 одинаковых кусков, завернуть их в пищевую пленку, или положить в пищевые полиэтиленовые пакеты и отбить как можно тоньше. Положить на каждую тарелку по 4 кусочка отбитого мяса.

Шампиньоны почистить кисточкой от земли и песка. Нарезать грибы очень тонкими кусочками. Выжать сок из половины лимона. Смешать оставшееся растительное масло, 1-2 ст. ложки лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Оливки крупно порубить. Руколу почистить и помыть, обсушить. Смешать оливки, руколу и шампиньоны.

Получившийся салат разложить по тарелкам поверх мяса. Сверху посыпать тертым сыром, посолить, поперчить по вкусу.

Дядя Миша

20.11.2016, 11:18

Свинина тушеная в соусе.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/1135d/GatvByjIuAE.jpg

2 кг свинины (спинная часть)
3 лавровых листа
1 ч. ложка молотого душистого перца
соль, перец по вкусу
100 мл мясного бульона
1 л яблочного сока
200 г лука-шалот
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки топленого свиного жира, или сливочного масла
2 апельсина
2 небольших грейпфрута
4 листочка свежего шалфея (или сушеного)

Помыть свинину, обсушить, положить в большой полиэтиленовый пакет.

Положить в пакет к мясу лавровый лист, перец, молотый душистый перец, влить яблочный сок. Пакет плотно закрыть, завязать, взболтать содержимое. Положить мясо в пакете на 8-12 часов в холодильник мариноваться.

Почистить лук и чеснок. Чеснок порезать мелкими кубиками, лук - дольками.

Открыть пакет с мясом, слить маринад ( собрать в емкость), мясо вынуть, обсушить бумажными полотенцами. Срезать с мяса лишний жир, натереть мясо со всех сторон солью и перцем.

Жаропрочную форму с крышкой ( утятницу) разогреть на плите, смазать сливочным маслом ( или свиным жиром), обжарить в ней мясо со всех сторон на сильном огне. Добавить лук и чеснок, еще немного обжарить.

Полить свинину маринадом из пакета, закрыть жаровню крышкой, поставить тушиться в разогретую до 180° духовку на 2,5 часа. За это время несколько раз перевернуть мясо.

Через 2,5 часа снять с жаровни крышку, перевернуть мясо наружной стороной вниз, чтобы образовалась хрустящая корочка, прибавить температуру духовки до 200°. Запекать свинину еще 30 минут.

В это время очистить апельсины и грейпфруты от кожуры и по возможности от белой мякоти. Разрезать фрукты на дольки. Вытекающий сок собирать в миску.

Вынуть мясо из жаровни, поставить в теплое место, чтобы не остыло. Из оставшегося от жарки сока убрать лавровый лист, перелить сок в кастрюльку, довести до кипения, варить 10 минут.

Свежий шалфей ополоснуть водой, отряхнуть, общипать листья. Нарезать листья тонкими полосками.

Сложить в кастрюльку с мясным соком кусочки апельсинов и грейпфрутов, добавить собранный с цитрусовых сок и шалфей. Поварить соус 5 минут, посолить, поперчить по вкусу.

Мясо разделать на порционные куски и подать с приготовленным соусом.

Дядя Миша

21.11.2016, 17:38

Котлеты по-измирски.

https://pp.vk.me/c837221/v837221436/14ce1/dRTIMShwwwA.jpg

Нам понадобятся:
500 г нежирного фарша
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
2 ломтика белого хлеба
1 яйцо
1 ч. ложка сухого тимьяна
1/2 ч.ложки жгучего перца
соль, перец
5 картофелин
5 зеленых перцев (желательно тонких длинных)
10 черри помидорок или 3 обычных
1 ст. ложка с горкой томатной пасты
1 ст. ложка пасты-салча из паприки (если не найдете заменить томатной пастой)
500 мл кипятка
оливковое или другое растительное масло для жарки

Приготовление:
1. Измельчить в блендере (но не в кашу) лук.
2. Измельчить петрушку с хлебом и чесноком в мелкую крошку.
3. Соединить фарш, измельченный лук, измельченные петрушку-хлеб-чеснок, яйцо, жгучий перец, тимьян, посолить, поперчить. Хорошенько вымесить фарш (можно даже покидать его о стол).
4. Сформовать длинненькие по 8-10 см котлетки (ужастики! но я обычно отмеряю по 40 г с помощью электронных весов, чтобы все были одиноковыми, и не пугайтесь 10 см, при жарке котлеты становятся короче и толще,а измирские должны быть именно неплоскими длинными котлетками).
5. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла до светлокоричневой корочки.
6. Картошку почистить, порезать на дольки, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
7. В форму для запекания выложить котлеты, картошку, сверху выложить перцы, разрезанные вдоль и порезанные пополам помидорки.
8. В соуснике соединить 500-700 мл воды с томатной пастой и салчей, потушить на маленьком огне минут 5. Посолить, поперчить, полить котлеты.
9. Запекать котлеты с овощами при 180 градусах минут 30.

Очень вкусно!!!
В следующий раз я собираюсь немного поэкспериментировать с целью снижения жирности, сразу запеку котлеты на противне в духовке, а картошку не обжарю, а отварю. А потом уже запеку все вместе с соусом.. Интересно, получится ли так же вкусно?!

Дядя Миша

21.11.2016, 17:41

Мясо, запеченное с тыквой.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/c1a6/RJXak8qOfKc.jpg

По большому секрету, я очень люблю блюда типа "все порезал, перемешал, забросил на полчаса в духовку, готово". Никаких тебе следующих этапов, начинок, гарниров и прочих соусов; можно даже спокойно заварить кофе и почитать книжку. А еда тем временем печется-жарится. И совершенно не требует твоего участия.

Мясо с тыквой — именно такое блюдо. Простое, интуитивное и нетребовательное — можно использовать любые овощи, любые добавки; главное, чтобы в нем оставались мясо и тыква, которые чудесным образом сочетаются и оттеняют друг друга :)

Ингредиенты:

Свинина или говядина — 600 г.
Половинка небольшой тыквы
1-2 красных болгарских перца
2-3 ст. ложки растительного масла
соль, перец, молотая паприка
пара зубчиков чеснока, зелень — опционально

Выход: 4 порции

Приготовление

1. Тыкву очищаем и режем кубиками. Режем перец. Небольшими кусочками нарезаем мясо. Солим, перчим, натираем молотой паприкой.

2. В смазанную растительным маслом форму выкладываем половину овощей, затем мясо, и вторую половину овощей. Каждый слой посыпаем измельченным чесноком и солим по вкусу. Поливаем двумя столовыми ложками растительного масла, накрываем крышкой (можно фольгой) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку где-то на час. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Кусочки мяса можно предварительно слегка обжарить на сковороде — будет еще вкуснее :)

Дядя Миша

21.11.2016, 17:44

Кролик с горчичным соусом с какао.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/cc2e/Tp8SfvEqsBw.jpg

1 кролик весом около 1,5 кг
2 ст.л. crème fraîche (или густой сметаны жирностью 30%)
5 ст.л. горчицы (я брал дижонскую)
1 ст.л. порошка какао (натурального, без сахара)
1 веточка эстрагона
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
2 луковицы-шалот
2 зубца чеснока
около 1-1,5 л куриного бульона
3 ст.л. арахисового масла
по 1 сладкому перцу красного и зеленого цвета
30 г сливочного масла
2 ч.л. сахара (брала коричневый)
соль, молотый черный перец

Лук-шалот и чеснок порезать мелко.
С эстрагона и тимьяна ободрать листочки, листья эстрагона порезать мелко.
Смешать горчицу, crème fraîche и какао.
Прекрасно, идем далее.
Кролика разрезать на 8 частей, обжарить в большом сотейнике в арахисовом масле до румяной корочки в несколько приемов.
Мясо выложить на тарелку.
В сотейник добавить лук-шалот, спассеровать без изменения цвета. Прекрасно, идём дальше.
Добавить чеснок и травы, слегка поджарить.
Влить бульон, добавить горчичную смесь, посолить и поперчить, добавить лавровый лист.
Добавить обжаренные куски кролика.
Жидкость должна слегка покрывать мясо.
Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около часа.
Сладкий перец порезать тонкими полосками.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить сахар и полоски перца.
Слегка поджарить, постоянно помешивая - максимум 1 минуту.
Подавать кролика с соусом (с совершенно обалденным соусом 😉 и карамелизированным перцем.

Вместо кролика вполне можно взять курицу или только куриные окорочка. В следующий раз хочу добавить немного острого перца.

Дядя Миша

22.11.2016, 13:30

Говядины по монгольски.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/121ad/APgujNEfGU8.jpg
Говядины по монгольски.

Сегодня представляю вам необычное блюдо в азиатском стиле. Говядина по-монгольски это тонко нарезанный стейк, обжаренный в кукурузном крахмале, а затем протушен в сладком соевом соусе с имбирем и чесноком. Любители азиатской кухни оценят его по достоинству.

Время приготовления: 15 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Говяжий стейк — 400 г (sirloin steak)
Кукурузный крахмал — 2 ст.л
Растительное масло
Натертый корень имбиря — 2 ч.л
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 100 мл
Вода — 50 мл
Коричневый сахар — 3 ст.л
Зеленый лук
Готовый рис для подачи

Как готовить:

1. Стейк нарезать тонкими полосками, обмакнуть в крахмале и обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон, только до золотистого цвета. Мясо обжаривается всего несколько минут, до готовности оно дойдет позже. Золотистое мясо вытащить со сковороды и положить на бумажное полотенце.

2. Измельчить чеснок и натереть на мелкой терке корень имбиря. Положить на сковородку и поджарить несколько секунд, чтобы чеснок и имбирь раскрыли свой аромат. Добавить к ним воду, коричневый сахар и влить соевый соус. Варить 2 минуты. Добавить к соусу мясо и готовим еще 3 минуты.

3. Подаем говядину по-монгольски с нарезанным зеленым луком и отваренным рисом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.11.2016, 13:38

Как приготовить стейк на сковороде.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/12252/X4JcrzNdr9g.jpg

Если в кулинарном деле вы продвинулись несколько дальше яичницы и пельменей, то после прочтения пары-тройки рецептов стейка невольно может сложиться впечатление, что приготовление этого блюда особо не отличается от приготовления просто куска порционной говядины. Рецепт не предполагает ни длительного выпаривания, не каких-либо замысловатых техник, и кажется, что всего-то нужно выложить мясо на раскаленную сковороду. Но это только кажется. И хотя сложностей в процессе приготовления может и не возникнуть, вкус конечного блюда обычно разительного отличается от того, что предлагают стейк-хаусы.

От философских тонкостей о бычках и способе их откорма перейдем сразу к сути: у вас в наличии есть кусок правильного мяса для стейка, и вам надо постараться сделать так, чтобы по вкусовым качествам он был неотличим от ресторанного стейка. Пока вы, что называется, не набили руку, лучше в деталях изучить технику приготовления, следуя советам опытного шефа, такого как главный повар лондонских стейк-хаусов Goodman's City Олли Берд.

Для приготовления нам понадобится:

Стейк сирлоин весом около 350 гр.

Растительное масло

Сливочное масло

Морская соль

В центр большой, вытянутой тарелки налейте растительное масло и посыпьте его солью. Возьмите щипцами стейк и обмакните мясо в масле, так чтобы оно покрывало кусок со всех сторон.

Разогрейте сковороду, примерно в течение 2 минут, и выложите на нее стейк. Готовьте мясо по минуте с каждой стороны.

Щипцами возьмите стейк и обжарьте мясо с боков.

Продолжайте готовить мясо еще около 3 минут для прожарки medium, или чуть дольше, если вы предпочитаете более прожаренный стейк. Для well done время приготовления составит 10 минут.

В конце выкладываем на сковороду сливочное масло, на стейк — веточки свежего тимьяна. Какую бы прожарку вы не выбрали, продолжаем обжаривать стейк еще 2 минуты, поливая его маслом.

Перекладываем стейк вместе с тимьяном на решетку, размещенную над противнем, и проверяем готовность мяса. Делать это лучше с помощью термометра, но если его вдруг под рукой не оказалось, можно воспользоваться собственной ладонью. Степень мягкости разных зон расправленной ладони соответствует определенной прожарке стейка. Так, сырое, но не холодное мясо на ощупь будет таким же мягким, как и мышцы на расслабленной руке между большим пальцем и основанием ладони. Узнать подробнее, как определить степень прожарки стейка на пальцах, можно здесь.

Перед тем как нарезать мясо, даем ему отдохнуть 4 минуты.

Снимаем со стейка тимьян и нарезаем кусочками по 2 см. Приправляем мясо солью. Подаем вместе со свежим салатом и, разумеется, бокалом хорошего красного вина.

Вместо того чтобы перечитывать еще несколько раз рецепт, лучше увидеть процесс приготовления стейка своими глазами, а затем запастись мясом и всем необходимым и попробовать самостоятельно приготовить стейк у себя на кухне.

Дядя Миша

23.11.2016, 14:52

Свиные колбаски по-славонски.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/126dd/rVgJk61_B1Q.jpg

Сложность
средняя

Время
1 час + 3 часа

Ингредиенты
4-6 колбасок
850 г. свинины
150 г. свиного сала
20 г. соли
10 г. сладкой паприки
5 г. острой паприки
5 г. черного перца
4 зубчика чеснока
1 м. свиной черевы

Приготовление домашних свиных колбасок – процесс достаточно простой, хотя и требует определенных терпения и сноровки. Сначала нарежьте свинину на кубики стороной около 2 см., накройте пищевой пленкой и уберите в морозилку на 2-3 часа, чтобы “схватились” края: такое подмороженное мясо мясорубка будет рубить, а не перетирать, выдавливая соки, что бывает довольно часто, особенно если ее нож видал лучшие времена. Следом за мясом отправьте в морозилку сало – в замороженном виде его будет легче нарезать.

По истечении указанного выше времени достаньте мясо и сало из морозилки. Сало нарежьте при помощи острого (и прочного) ножа мелким кубиком, а мясо прокрутите на мясорубке с крупной решеткой. Добавьте соль, специи (предварительно размолов черный перец) и мелко нарезанный чеснок. Быстро, но энергично вымешайте фарш, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час или дольше, вплоть до суток. Промойте и замочите очищенную свиную череву, чтобы подготовить ее к изготовлению колбасы.

Установите на мясорубку насадку для колбас (если ни ее, ни другого специального приспособления для колбас у вас нет, можно начинить колбасу руками, используя воронку или обрезанную пластиковую бутылку, но я не хотел бы оказаться на вашем месте), наденьте на нее свиную череву и начните подачу мяса, плотно набивая вашу колбасу и стараясь, чтобы внутри не было воздушных пузырей. Их потом можно будет проколоть зубочисткой, но в любом случае набивать колбасы удобнее вдвоем – один загружает фарш, второй принимает колбасу, следя за равномерностью распределения фарша. Готовую колбасу завяжите узелком с обеих сторон и прокрутите в нескольких местах, чтобы разделить на порционные части. Поздравляю, ваши домашние свиные колбаски готовы!

Как готовить домашние колбаски?
Есть несколько вариантов. Во-первых, их можно просто отварить, но этот способ больше всего подходит для колбас с однородной структурой фарша, а те колбаски, что получились у нас, лучше обжарить – на сковороде или на гриле. Учитывая толщину колбаски, это не самый быстрый процесс, так что его можно ускорить, сначала отварив колбаски, и лишь затем обжарив для получения румяной корочки. Лучший способ приготовления колбасок, выведенный мной эмпирическим путем, выглядит так: довести воду с лавровым листом и душистым перцем до кипения, опустить в нее колбаски, дождаться, пока вода снова закипит, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить в покое на 10 минут, затем достать колбаски, обсушить и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Такие колбаски получаются мягче, а оболочка не лопнет в процессе жарки.

Наконец, приготовленную по этому рецепту колбасу вполне можно и завялить: для этого я рекомендую заменить обычную соль нитритной, а затем вывесить колбаски в тени на лоджии, проложив лавровыми листьями, как это делают в Славонии для того, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Дядя Миша

24.11.2016, 09:18

Ломо аль трапо - Говяжья вырезка, запеченная в ткани.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/12870/2bhNQVz1xfY.jpg

Предложение обернуть говяжью вырезку тряпкой, посыпанной солью и орегано, и бросить в раскаленные угли может показаться неудачной шуткой. Но на самом деле — это традиционный метод приготовления мяса в Колумбии, техникой которого владеет мастер барбекю Стивен Райклэн.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 1-2

Вам потребуется:

Кусок говяжьей вырезки (тендерлоин) 350 гр.
Соль 2 чашки
Сушеное орегано 1 ст.л.
Квадратный кусок чистой хлопчатобумажной ткани, смоченный в холодный воде и слегка отжатый 1 (можно использовать чистое кухонное хлопчатобумажное полотенцо)
Кулинарная бечевка 1

Как готовить:

1. С мяса срезать жир и пленки.

2. Ткань разложить на рабочей поверхности. Высыпать на нее соль и равномерно распределить ее по материалу, отступив от края 2-2,5 см. Поверх соли равномерно распределить орегано.

3. Мясо поместить под углом в верхний край ткани и завернуть.

4. Получившийся рулон связать бечевкой, при этом все узлы необходимо делать с одной стороны. В итоге должен получиться плотно связанный сверток из ткани.

5. Для угольного гриля разжечь угли. Завернутую вырезку положить прямо на подготовленные угли, разместив ее так, чтобы сторона с узелками смотрела вверх.
Для газового гриля. Разогреть гриль так сильно, насколько это возможно. Гриль во время приготовления должен быть закрытым.

6. Мясо запекать около 9 минут, после чего аккуратно перевернуть щипцами и продолжать запекать еще около 8 минут.
Для контроля за температурой внутри мяса при любом из вариантов гриля не лишним будет воспользоваться термометром. Его необходимо вставить в центр мяса, прямо через ткань и соль. Мясо прожарки rare необходимо снять с огня при 52°C, для medium-rare — при 60-62 °C.

7. Достать сверток из углей, положить его на металлическое блюдо или поднос и оставить его примерно на 2 минуты.
Разрезать ножом или ножницами бечевку и достать из ткани мясо.

8. Используя кондитерскую щетку, очистить мясо от соли.

9. Мясо переложить на чистое блюдо, разрезать на 2- 4 части и подавать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.11.2016, 17:37

Телячий антрекот.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/12ce8/k5nl7N7IW4k.jpg

У французов даже фаст-фуд и тот изысканный!
Крок-Мадам - пример из этой оперы. Аутентично он готовится из хлеба, ветчины и сыра, а сверху - жареное яйцо. Я решил произвести небольшую подмену: вместо Грюйера и ветчины взял хороший шмат доброго мяса.
Сам же антрекот можно было подать на тарелке с гарниром. Но я его водрузил на кусок чесночного тоста и ушла в гастрономический улёт. Самое интересное, что телятину тут не надо долго парить, жарить и мариновать. Главное, выбрать мясо по правилам: залезть entre — между côte — ребрами, достать подходящий кусочек и тут же его поджарить. Солить и перчить заранее не рекомендуется. Соль и свежесмолотая смесь перцев в ход пойдет после того, как телятина слегка отдохнет после жарки.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: по желанию
Вам потребуется:
Телятина 600 гр
Яйцо перепелиное 8 шт
Шалфей свежий пучок
Чеснок 1 зубчик
Масло сливочное 20 гр
Хлеб ржаной для подачи
Соль крупная для подачи
Смесь перцев для подачи
Как готовить:

1. Телятину разрезать на порционные куски толщиной 1,5 см поперёк волокон, затем отбить.
2. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить шалфей, когда пойдет аромат, обжарить с двух сторон телятину.
Время жарки в среднем по 5 минут с каждой стороны.
Готовый антрекот выложить на тёплую тарелку, поставить тарелку на деревянную доску и накрыть крышкой - мясо должно отдохнуть после жарки в течение 5-7 минут.
3. Зубчик чеснока разрезать пополам, натереть им куски ржаного хлеба, подсушить чесночные тосты в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10-12 минут.
4. На сливочном масле пожарить перепелиные яйца.
5. На тост выложить жареный шалфей, сверху положить отдохнувший антрекот и перепелиное яйцо (из расчета 2 шт на 1 порцию), теперь мясо смело можно посолить и приправить свежесмлотой смесью перцев. Не могу не поделиться ощущением вкуса!
Первый кусочек необходимо попробовать именно с шалфеем!
Эта травка как будто создана для того, чтобы ненавязчиво украсить аромат телятины!
Поверьте, и в таком виде без гарнира антрекот прекрасен!!!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.11.2016, 15:20

Говяжьи рулеты фаршированные инжиром.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/12d1f/7qqP1jrhTgI.jpg

30 г сушеного инжира
2 маленького лука
2 ст.л. оливкового масла
Соль
Перец
2 палочки сельдерея
1 морковка (примерно 125 г)
2 помидора
300 г стейка (в 4 тонких пластинках)
1 ½ ст.л. специи рас-эль-ханут
250 мл бульона домашней птицы
1 ст.л. молотого миндаля
немного мяты для украшения

Инжир нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками.

1,5 чайной ложки масла разогреть в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить инжир, слегка посолить и поперчить, выложить на тарелку и остудить.

Сельдерей очистить от грубых нитей. Морковь очистить. Нарезать овощи мелкими кубиками.

Помидоры помыть, вырезать сердцевины и разрезать на четыре части.

Мясо завернуть в пищевую пленку и хорошо отбить. Посолить, поперчить положить на каждый кусочек смесь из лука и инжира, свернуть в ролик, закрепить зубочисткой.

Оставшееся масло разогреть в сковороде. Положить в сковороду рулеты, обжарить на сильном огне со всех сторон, выложить на тарелку.

Положить в сковороду сельдерей с морковью, хорошо поджарить на сильном огне, добавить специи рас-эль-ханут.

Теперь кладем в сковороду помидоры, вливаем бульон. После того, как бульон закипит варим одну минуту.

Рулеты снова положить в сковороду, закрыть крышкой, тушить на среднем огне в течении 5 минут. Миндаль обжарить в сковороде без жира до золотистого цвета. Мяту помыть, высушить, оборвать листья.

Разложить рулеты пот тарелкам, посолить, поперчить. Посыпать миндалем, украсить листиками мяты.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.11.2016, 15:22

Чашушули.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/12d96/WgcUQZSZbJ0.jpg

Пряное, сытное и согревающее! Свинина в грузинской солянке получается необыкновенно вкусной и сочной. Затрат при готовке - минимум, зато гастрономического удовольствия - целый рай!
За аутентичность этой хрюши я отвечаю головой! И честью самой настоящей грузинской княжны. Этот рецепт мне любезно описала моя френдесса из Тбилиси. Тина Церетели - доктор филологии и психолингвист, но это ей не чуть не мешает быть гурманшей и получать от этой жизни максимум гастрономического кайфа!

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Свинина вырезка 560 гр
Лук шалот 250
Лимон 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Аджика 2 ст.л
Сацебели 100 мл
Оливковое масло для жарки
Лавровый лист 2 шт
Тархун свежий для подачи
Гранат, зерна для подачи

Как готовить:

1. Свиное филе порезать кусочками толщиной ~1,5 см.

2. Шалот очистить и нашинковать крупными перьями.

3. С лимона снять цедру, выдавить сок. Аккуратно смешать свинину и шалот, заправить настоящей аджикой, добавить цедру и сок лимона. Мясу дать постоять в маринаде 15 минут.

4. В сковороде нагреть оливковое масло, распустить в нём зубчики чеснока (не очищая, раздавить плоской стороной ножа), выложить свинину и шалот - обжарить в течение 15 минут.

5. Добавить в мясо соус сацебели и лавровый лист - тушить еще минут 15-20.

6. Готовый чашушули сдобрить свежим тархуном, посыпать зёрнами граната и немедленно подавать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.11.2016, 15:44

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/10044/_TF2vMZP6n8.jpg

Мелко порубить мясо и дополнить его любимыми ингредиентами — на первый взгляд, все выглядит довольно просто. Но стоит сделать оговорку, что эта горка измельченного мяса будет подаваться сырой, как самый минималистичный рецепт превращается в задачу повышенной сложности. На самом деле самая сложная часть в приготовлении тартара — это найти свежее мясо хорошего, а еще лучше отменного качества. Все остальное — дело техники и всего лишь нескольких минут.

100 г говяжьей вырезки
4 г очень мелко нарезанного лука-шалот
3 г очень мелко нарезанного шнитт-лука
4 г каперсов, измельчить или оставить целыми (на ваш выбор)
Измельченные корнишоны по вкусу
20 г горчицы
1 г молотого черного перца
2 г соли
Яйцо/желток (опционально)
Гренки (опционально)
Свежевыжатый лимонный сок по вкусу

Мясо положить в морозилку, чтобы оно слегка подмерзло снаружи и охладилось (не замерзло!) внутри. В зависимости от выставленного в морозильной камере температурного режима, это может занять от 30 минут до 2х часов. Охлажденный кусок положить на доску и нарезать тонкими ломтиками.

Ломтики мяса разрезать на тонкие полоски, после чего полоски нарезать маленькими или очень маленькими кубиками.

Кубики мяса сразу же переложить в миску, установленную над миской большего размера, заполненной льдом.

Те кто панически боится абсолютно сырого мяса, могут слегка его обжарить. Но только слегка! Для этого кусок вырезки необходимо смазать маслом и быстро обжарить со всех сторон на очень горячей сковороде до образования корочки: как только начнет формироваться корочка, переворачиваем на другую сторону, потом на один бок, затем на второй и тд. Обжаренное мясо следует выложить на застеленный бумагой противень и убрать в морозилку до затвердения. Как и полностью сырое мясо, обжаренное нарезается маленькими кубиками и выкладывается на «ледяную баню».

Подать тартар можно двумя способами:

Смешать все оставшиеся ингредиенты с мясом, приправить его по вкусу и выложить на тарелку;

Выложить в центр тарелки мясо, а вокруг него разложить все дополнительные ингредиенты.

Второй способ более предпочтительный при подаче тартара для гостей, поскольку они сами смогут выбрать, чем дополнить и оттенить вкус сырого мяса.

Дядя Миша

28.11.2016, 17:10

7 причин полюбить северную кухню.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/11008/abE2V8nImGQ.jpg

Звезда полярной кухни Магнус Нильсон, он же шеф-повар ресторана Fäviken на границе с Лапландией, последние несколько лет путешествовал по самым северным странам Старого Света. В ходе поездки он знакомился с местными жителями и записывал наиболее знаковые для каждой страны рецепты. Собранных записей хватило на увесистый томик «The Nordic cook book» в 800 страниц. В отличие от последователей новой скандинавской кухни, как Рене Редзепи, Магнус сосредоточился на поиске традиционных для этих стран блюд. Поскольку климат в этих местах достаточно суровый, на любом столе в почете тут блюда из мяса. В ходу здесь — все его виды и отрубы, в том числе и экзотические для нас его локальные разновидности. Сегодня мы раскроем секреты приготовления 7 блюд северной кухни, которые отличаются своим самобытным стилем и региональным характером.

— Рагу из бычьих хвостов (Oksehaleragout), Дания —
Ингредиенты на 4 порции:

1,5 кг.бычьих хвостов, порезать небольшими кусочками
2 ст.л. муки
Масло для жарки
500 мл. лагера
2 моркови, нарезать
1 лук, разрезать на 4 части
1 зубчик чеснока, раздавить плоской стороной ножа
2 стебля сельдерея, нарезать
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
12 горошин черного перца
6 гвоздик

200 гр. соленой свинины (брюшко), нарезать кубиками
2 моркови, тонко нарезать
20 шляпок грибов
20 маринованных луковиц
Соль, перец

Приготовление:

Слегка обвалять хвосты в муке и щедро приправить солью и перцем. Разогреть на среднем огне масло. Обжарить хвосты до четкой румяной корочки. Налить пиво и деглазировать им сковороду. Добавить овощи и приправы, долить достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо.

Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и тушить 4-5 часов или пока хвосты не станут мягкими, и мясо само не будет отходить от кости. Переложить рагу вместе с подливой в другую кастрюлю, отбросив овощи. Добавить свинину, морковь, маринованный лук и грибы. Довести до кипения. Готовить, пока морковь не размягчится. В конце по вкусу добавить приправы.

— Фрикасе из телятины (Kalvefrikasse), Норвегия —
Ингредиенты на 4 порции:

Масло для жарки
1,5 кг телячьей грудинки, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. муки
1 литр бульона из телятины
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 лук, мелко порубить
2 ст.л. уксуса или лимонного сока
100 мл. сливок
2 яичных желтка, слегка взбить
Соль и белый перец по вкусу

Приготовление:

Растопить немного сливочного масла в чугунной сковороде на среднем огне. Выложить мясо и обжарить его до легкой румяной корочки. Посыпать мясо мукой, влить бульон. Добавить специи, овощи, уксус или лимонный сок. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить, пока мясо не будет почти готово. В этот момент добавить сливки и продолжать тушить без крышки около пары минут. Отрегулировать специи и перед подачей вмешать яичные желтки.

— Копченая баранина (Hangikjot), Исландия —
Ингредиенты на 4-6 порций:

Одна копченая баранья нога

Приготовление:

Положить ногу в подходящую по размерам кастрюлю. Добавить воду, чтобы она полностью покрывала мясо. И на среднем огне довести до кипения: это займет около 45 минут. Когда вода закипит, убавить огонь. Кипятить на медленном огне 15 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить баранину остывать в жидкости, в которой она готовилась. Достать баранину из кастрюли, положить на тарелки и накрыть. Убрать в холодильник на ночь до подачи.

— Кассероль из печени и риса (Maksalaatikko), Финляндия —
Ингредиенты на 4 порции:

120 гр. короткозернового риса
800 мл. молока
Масло
2 лука, тонко нарезать
250 мл. сливок
300 гр. свиного фарша или фарша из говяжей печени
60 гр. изюма
1 яйцо
70 гр. светлой патоки
1 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. майорана
Соль, белый перец

Приготовление:

Добавить рис и молоко в большую кастрюлю, на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь и оставить готовиться, пока рис не станет мягким. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Выложить в миску.

Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Разогреть немного масла на сковороде, обжарить лук до мягкости. Добавить к нему рис, оставшиеся ингредиенты и хорошо все перемешать. Попробовать на соль. Выложить массу в форму и выпекать около 1 часа до золотисто-коричневого цвета.

— Запеченный гусь или утка (Steikt Dunna), Фарерские острова —
Ингредиенты на 4-12 порций:

1 гусь или утка
Соль
Равные части чернослива без косточек и яблок, разрезанных на 4 части

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 °C. Щедро натереть птицу внутри и снаружи солью. Начинить полость черносливом и яблоками. Положить птицу грудкой вниз на противень и поставить в духовку. Выпекать около 15 минут. Прежде чем перевернуть, убедиться, что грудки равномерно подрумянились с той и с другой стороны. Перевернуть птицу, убавить температуру до 140 °C и налить достаточное количество воды, чтобы она все время закрывала все дно (при необходимости подливать). Птица готова, когда ее внутренняя температура достигнет 74 °С. Перед подачей дать птице 20 минут на отдых.

— Фрикадельки (Kottbullar), Швеция —
Ингредиенты на 4 порции:

Масло для жарки
1 лук, нарезать
200 мл. молока или сливок
2 яйца
50 гр. хлебных крошек
300 гр. фарша из свинины
300 гр. фарша из говядины
Соль и белый перец

Приготовление:

Добавить на сковороду немного масла, выложить лук и обжарить до мягкости. Снять со сковороды, отложить в сторону и дать остыть.

Налить молоко или сливки в миску, добавить яйца, посолить и поперчить. Смешать с хлебными крошками, убедиться, что нет комков. Оставить массу примерно на 5 минут, дав хлебу разбухнуть. Добавить оставшиеся ингредиенты. Хорошо вымесить руками массу.

Разогреть в сковороде масло, сформировать из фарша маленький шарик, обжарить и попробовать на соль и перец. При необходимости добавить специи. Сформировать из фарша фрикадельки, обжарить их до готовности, около 10 минут.

— Пате из печени тюленя (Kottbullar), Гренландия —
Ингредиенты:

1 кг. печени (в оригинале тюленя)
250 гр. бараньего сала
2 лука, тонко нарезать
4 яйца
65 гр. овсяных хлопьев
5 ч.л. соли
1 ч.л. белого перца
20 ягод можжевельника, раздавить
550 мл. молока или сливок

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Смазать маслом форму размером 23х13х8 см. Пропустить печень, сало и лук через мясорубку. Выложить в миску и смешать с оставшимися ингредиентами. Хорошо все перемешать деревянной ложкой в течение примерно 5 минут.

Выложить массу в форму. Поставить ее на жаропрочную сковороду. Налить в сковороду кипяток, чтобы вода закрывала форму примерно на три четверти. Поставить в духовку и выпекать около часа до внутренней температуры пате 70 °C. Готовый пате охладить.

Дядя Миша

05.12.2016, 10:25

Говядина фаршированная грибами.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/12d67/wwVd-jeRWNE.jpg

200 г любых грибов
1 маленькая луковица репчатого лука ( 30 г)
4 ст. ложки растительного масла
1 веточка свежего тимьяна ( или такое же количество сухого)
соль, перец по вкусу
50 г говяжьего жира
700 г филе говядины
350 г лука шалот ( или обычного репчатого лука)
1 ст. ложка сахарного сиропа
3 ст. ложки бальзамического ( яблочного, или столового)
уксуса
100 мл мадеры, или вишневого сока
1 звездочка аниса
125 мл говяжьего булона ( сварить, или из кубика)

Сушеные грибы предварительно замочить, замороженные - разморозить, затем мелко порезать.

Почистить луковицу репчатого лука, порезать мелкими
кубиками.

Разогреть на сковороде 2 ст. ложки растительного
масла, обжарить на нем грибы с луком, добавить тимьян.

Посолить, поперчить, готовить дальше на среднем
огне пока не испарится вся жидкость. Остудить, смешать
с говяжьим жиром.

Говяжье филе помыть, обсушить бумажными салфетками. Сделать продольный надрез сверху 3 см глубиной.

Образовавшийся карман наполнить грибной массой.

Края кармана скрепить деревянными зубочистками,
обвязать филе кухонной бечевкой, посолить, поперчить.

Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного
масла, обажарить на нем с двух сторон филе. Затем переложить мясо в жаропрочную форму и поставить в духовку, разогретую до 100°. Запекать на средней полке 1 час 15 минут.

В это время почистить остальной лук, порезать
тонкими полукольцами.

Оставшееся растительное масло разогреть на
сковороде, обжарить в нем лук до золотистого цвета.

Добавить к луку сироп, еще немного обжарить.
Далее добавить уксус, мадеру ( или вишневый сок), говяжий
бульон и анис. Не закрывая крышкой готовить соус на среднем огне 20 минут, под конец посолить и поперчить.

Вынуть говяжье филе из духовки, снять бечевку,
удалить зубочистки. Завернуть мясо в пищевую фольгу и
выдержать 5 минут. Затем вынуть мясо из фольги, порезать
на куски и подать с приготовленным соусом.

Дядя Миша

05.12.2016, 10:26

Мясо, запечённое в клюквенном соусе.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/12d57/F32iRIC8-Ig.jpg

Запах мяса, которое 3 часа запекалось в духовке с овощами и ягодами – это эффективная ароматерапия для усталого мужчины. Такой рецепт хорош для воскресного ужина или вечера трудного рабочего дня. Готовить это лекарство несложно – слегка обжарить мясо и овощи, сложить в кастрюлю и поставить в духовку. Она сама приготовит нежнейшее мясо, которое распадается на куски, и насыщенный вкусами и ароматами клюквенный соус.

Время приготовления: 20 минут + запекание
Порций: 6

Вам потребуется:

1-1,2 кг говядины для тушения,
1-2 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. перца,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
300 г клюквы,
2 ст.л. тимьяна,
1 стакан красного вина,
2 стакана мясного бульона,
2 ст.л. сахара

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180ºС. Мясо обсушите, натрите солью и перцем. Раскалите масло в толстостенной глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон – по 2-3 минуты.

2. Тем временем порежьте овощи.

3. Когда мясо изменило цвет, переложите его на тарелку, в сковороду всыпьте все овощи и тушите на среднем огне 5-6 минут. Добавьте клюкву, вино, бульон, тимьян и сахар, перемешайте и в середину уложите мясо.

4. Накройте ёмкость крышкой или фольгой, поставьте в духовку на 3 часа. Мясо должно получиться очень мягким, а соус густым и почти однородным.

5. Подавайте мясо, разобрав его на волокна и полив горячим клюквенным соусом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

06.12.2016, 13:34

Мясо в яблоках под маринадом.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/118d2/PYkw8atexYU.jpg

Мясо. Без него я с трудом представляю свою жизнь. Люблю его всякое и по-всякому. Люблю мясо есть и люблю его готовить. С ним интересно экспериментировать и им приятно удивлять.

Время приготовления: 1 час 15 минут (1 час - на маринад, 15 минут - на само приготовление)
Порций: 2

Вам потребуется:

корейка свиная - 2 ломтя. Кусочки возьмите потолще, но равномерной структуры, учитывая то, что его нужно будет разрезать в форме кармашка. Я использовал корейку на косточке.
яблоко большое и сочное - 1 шт.
брокколи для гарнира - 400 г
1 луковица
горчица - 1 ч.л.
тимьян, смесь из белого, красного и черного перцев, пастернака, сушеного чеснока и паприки (моя стандартная смесь, которую я всегда использую при жарке мяса), соль

для маринада - 2 ст. л оливкового масла, 80 мл. белого бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. тимьяна.

Как готовить:

1. Первым делом нужно подготовить мясо. Для этого каждый ломоть нужно разрезать вдоль в виде кармашка, но не до конца. Если корейка на ребре - дорезаем до косточки.

2. Теперь приготовим маринад. В миску вливаем 2 столовые ложки оливкового масла, добавляем в него 2 чайные ложки тимьяна, 1-2 чайные ложки смеси для мяса, о которой я говорил в ингредиентах, выдавливаем 2 зубчика чеснока, добавляем 80 мл бальзамического уксуса и хорошо перемешиваем.

3. Теперь нужно хорошо натереть ломти мяса со всех сторон маринадом. Кстати, несмотря на слово уксус в названии, бальзамический уксус по способу приготовления очень отличается от традиционного уксуса, который многими не любим и даже противопоказан.
В отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, бальзамический уксус изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда уваривается, пока он превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом (небольшое количество его добавляется для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках. Срок созревания такого уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.
Так что это очень интересная и вкусная приправа для различных кулинарных экспериментов и не только)
Делаем это как снаружи ломтей мяса, так и внутри - в "кармашке". Внутри это делать аккуратно, чтобы случайно не разделить куски пополам
После этого укладываем корейку в миску с маринадом и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

4. По прошествии часа можно приступать к приготовлению ужина.
Лук порезать полукольцами, немного обжарить в оливковом масле, затем поперчить и посолить, добавить чайную ложку горчицы и тимьян на кончике ножа, и хорошо перемешать. Продолжать пассеровать еще в течение 1 минуты

5. Затем полученный ароматно-горчичный лук укладываем внутрь кармашков нашего мяса.
Края сшиваем деревянными зубочистками

6. На сковороде разогреваем растительное или оливковое масло почти до кипения и лишь потом кладем нашпигованные ломти. Корейку жарим на сильном огне в кипящем масле. Кстати, очень хорошо это блюдо готовить во дворе на гриле.

7. Параллельно подготовим брокколи для гарнира. Для этого брокколи достаточно обжарить в течение 10 мину в сливочном масле.

8. Вместе с мясом или после в кипящем масле пассеруем порезанные кольцами яблоки. Время пассеровки - 15-20 секунд с каждой стороны.

9. Для подачи на стол, выкладываем на блюдо поджаренные ломти, обкладываем его шипящими сочными яблоками и добавляем брокколи.

Сок яблока, смешанный с жиром и выделившимся из мяса маринадом, стекая, покрывает мясо невероятно вкусным соусом. Без преувеличения.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

06.12.2016, 14:00

ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫЙ КРОЛИК.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/1792a/JCp7NohfD3E.jpg

Ингредиенты:
- 1 кг кролика,
- 50 г бекона или грудинки,
- 2 луковицы шалот,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 ст л сливочного масла,
- 1 ст л меда (без сильного запаха),
- 1,5 ст л дижонской горчицы,
- 1 ст л зерненой горчицы,
- 1 ст л белого винного уксуса,
- 50 мл белого сухого вина,
- 150 мл куриного или овощного бульона,
- соль,
- свежемолотый перец,
- оливковое масло,
- свежий или сухой тимьян.

Кролика разрезать на порционные куски, сложить в миску, сбрызнуть уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
Хорошо все втереть руками в мясо, оставить на 20-30 минут.
Духовку разогреть до 170 градусов.
Мелко порубить чеснок и лук.
Бекон нарезать небольшими кубиками.
На сковородке растопить сливочное масло, обжарить куски кролика на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
Сложить в жаропрочную форму.
В сковородку, где жарилось мясо, положить бекон, обжарить до прозрачности, всыпать лук и чеснок, тимьян.
Жарить 2-3 минуты.
Влить вино, выпарить наполовину, соскребая все прижарки.
Добавить бульон, мед и оба вида горчицы.
Посолить, поперчить.
Довести до кипения, залить получившейся смесью куски кролика. Сверху уложить веточки тимьяна.
Накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут.
Потом снять фольгу и запекать еще 30 минут, один раз перевернуть мясо и еще на 30 минут отправить в духовку.
Готовое мясо должно легко отделяться от кости и просто таять во рту.
На гарнир в журнале советуют подать широкую яичную лапшу, но у нас было картофельное пюре.
Приятного аппетита! )))

Дядя Миша

06.12.2016, 15:15

Токань (тушеная говядина по-венгерски).

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/171cb/9MNdvRatIK4.jpg

Это очень вкусный вариант тушеного мяса. Говядина получается очень мягкой, нежной и ароматной. Блюдо очень простое в приготовлении.

ингредиенты:
700 г говядины
2 среднего размера луковицы
100 г томатной пасты
1 стакан белого сухого вина (можно больше по желанию)
4 ч.л. сухой паприки
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для обжарки лука

приготовление:
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Говядину порезать небольшими кусочками, добавить к луку и слегка обжарить.
После этого добавить паприку, томатную пасту, соль, перец, влить вино, накрыть крышкой и тушить до готовности.
При необходимости во время тушения доливать вино, бульон или воду.

Дядя Миша

12.12.2016, 10:38

8 способов запечь мясо к новогоднему столу.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1efe7/S0UX7h4f1o4.jpg

Большой и аппетитный кусок запеченного мяса — идеальный вариант для праздничного ужина. Это может быть рождественский гусь, которого традиционно готовят в большинстве стран мира, или ростбиф, запеченный с травами и овощами. В любом случае, основательные блюда из мяса остаются фаворитами при составлении новогоднего меню. Тут есть и аналогия с печкой и домашним теплом, которое идет от духовки. Есть и чарующий запах, который задолго до готовности оповещает гостей о том, что их ждет невероятное угощение. Эти рецепты отлично подойдут в качестве праздничного блюда.

— Свиная вырезка с фруктами и орехами —
Ингредиенты:

Кусок свиной вырезки для жарки;
1/4 чашки кедровых орехов;
1/4 чашки грецких орехов;
1 чашка коньяка;
12 штук чернослива и кураги без косточки;
1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона;
100 граммов салями;
1/4 чашки оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
По половине чайной ложки тимьяна и розмарина;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить и смешать кедровые и грецкие орехи и обжарить в течение 3 минут. В маленькой кастрюле разогреть коньяк и кипятить около двух минут. Добавить чернослив, курагу и цедру лимона. Варить еще пару минут. В сковороде обжарить салями и чеснок. Получившуюся смесь смешать с обжаренными орехами. Приправить солью и перцем. Кусок мяса глубоко разрезать ножом в нескольких местах. Полости заполнить травами и начинкой. Снаружи посыпать тимьяном и розмарином. Жарить в течение двух часов, переворачивая кусок каждый полчаса. Когда мясо будет готово, слейте бульон в отдельную емкость, взбейте с мукой и залейте обратно. Запекайте до загустения соуса.

— Курица, запеченная с брюссельской капустой —
Ингредиенты:

1 крупная курица;
2 столовые ложки оливкового масла;
Кошерная соль;
Перец;
500 граммов мелкой брюссельской капусты;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка кумина;
2 столовые ложки свежего лимонного сока;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть курицу оливковым маслом и приправить солью и перцем. Положить в жаровню и запекать около 30 минут. Затем, добавить туда брюссельскую капусту, сливочное масло и кумин. Готовить еще 20 минут. Готовую курицу полить соком лимона и оставить на 15 минут.

— Свиная корейка с имбирем и изюмом —
Ингредиенты:

Крупная свиная корейка;
6 больших зубчиков чеснока, нарезанного и раздавленного;
2 чайные ложки нарезанного розмарина;
2 чайные ложки нарезанного тимьяна;
2 чайные ложки цельного зерна горчицы;
1 чайная ложка сушеной лаванды;
1/2 чашки оливкового масла;
1 чашка воды;
1/4 чашки меда;
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 средний кусок свежего имбиря, тонко нарезанный;
1/4 чашки изюма;
1/2 чашки сухого красного вина;
3/4 чашки куриного бульона;

Процесс:

В миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, горчицу, лаванду и 1/4 чашки оливкового масла. В смеси замариновать корейку на ночь. В маленькой кастрюле смешайте воду, мед, лимонный сок, имбирь, душистый перец и перец и доведите до кипения. Добавьте изюм и готовьте под крышкой на медленном огне около 10 минут. Нашпиговать корейку чесноком и связать кусок мяса кулинарной нитью. В большой жаровне разогреть оливковое масло и обжарить корейку до небольшой корочки. Затем оложить мясо в сторону и в жаровне поджарить травы. Затем вернуть туда мясо и залить все смесью из имбиря и изюма. Запекать в духовке около часа, подавать с гарниром из бурого риса.

— Телячий ростбиф с корнеплодами —
Ингредиенты:

Кусок телятины около 300 гр;
150 граммов лука;
200 граммов мелкого картофеля;
2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
1 головка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
Соль и свежемолотый черный перец;
1 столовая ложка нарезанного розмарина
1 столовая ложка нарезанного тимьяна
2 чашки куриного бульона;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка винного уксуса;

Процесс:

В большой жаровне обжарить картофель и морковь, чеснок и лук. Приправить солью и перцем и выложить слоем на дне жаровни. Телятину обвалять в травах, соли и специях и положить на овощи жиром вверх. Полить бальзамическим уксусом и запекать около двух часов, проверяя готовность с помощью термометра. Нарезать телятину на порции, подавать с собственной подливой.

— Запеченная свинина с корочкой из патоки и бальзамика —
Ингредиенты:

Несколько крупных кусков свинины для запекания;
1/2 небольшая луковица, крупно нарезанные;
6 веточек тимьяна;
2 чашки куриного бульона;
2 столовые ложки сахарного сиропа;
2 столовые ложки горчицы;
2 зубчика чеснока;
2 веточки розмарина;
Соль, перец, паприка;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;

Процесс:

В сковороде смешайте лук с ложкой бальзамика и тимьяном и жарьте на умеренном огне около 10 минут. Смесь выложить в большую жаровню, добавить в сковородку бульон, бальзамик и сахарный сироп. Варить до загустения. Смесь вылить в жаровню. Мясо обвалять в травах и специях, выложить в жаровню. Запекать при 200-х градусах в течение 2-х с половиной часов.

— Курица на банке —
Ингредиенты:

1 крупная курица;
6 столовых ложек коричневого сахара;
1 столовая ложка паприки;
1 столовая ложка порошка чили;
1 столовая ложка красного перца;
2 чайные ложки чеснока;
1 чайная ложка укропа;
2 столовые ложки кошерной соли;
1 столовая ложка черного перца грубого помола;
1 столовая ложка порошка горчицы;
Небольшая стеклянная банка;

Процесс:

Все сухие ингредиенты, включая сахар и специи, перемешать в миске. Курицу просушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом. Посыпать цыпленка смесью специй и посадить на банку таким образом, чтобы жир с него стекал в банку. Банку с цыпленком поставить на противень, чтобы избежать пригорания. В разогретой до 200 градусов духовке запекать цыпленка около часа, стараясь не открывать духовку без надобности. Готовый цыпленок должен иметь хрустящую корочку и нежное мясо. Не забудьте дать мясу немного постоять, чтобы волокна были более нежными на вкус.

— Ягненок с яблоками —
Ингредиенты:

Нога ягненка весом около 1 кг;
2 столовые ложки растительного масла;
1 средняя луковица, нарезанная;
2/3 чашки яблочного уксуса;
2/3 чашки яблочного сока;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Процесс:

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, выложите в жаровню ногу ягненка. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.

— Утка с травами —
Ингредиенты:

1 утка, разделанная;
1 пучок петрушки;
6 средних яблок;
2 столовые ложки растительного масла;
Приправы для гриля, соль, перец;
6 крупных картофелин;
2 средние луковицы;

Процесс:

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшочкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.

Дядя Миша

12.12.2016, 10:42

Рагу по-провански.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1f0db/nfdhnschXuw.jpg

Баранина для тушения — 1 кг
Фенхель — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук крупный — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 5 шт.
Консервированные томаты — 1 банка
Помидорки черри — 15 шт.
Бульон — 1 л
Картофель — 500 г
Тимьян свежий — 4 веточки
Петрушка — 1 пучок
Кервель — 1 пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.

Морковь - кубиками.

В разогретое оливковое масло кидаем тимьян - пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.

Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения - с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.

Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами.

Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

Дядя Миша

12.12.2016, 10:45

Паппарделле с тушеной говядиной.

https://pp.vk.me/c637117/v637117882/1fd4c/CatulChyLgg.jpg

Для пасты:

яйца куриные (С0) — 3 шт. (200 г);
мука — 300 г;
щепотка соли;
оливковое масло — 1 ст. ложка.

Для тушеной говядины:

говяжья грудинка — 800 г;
оливковое масло — для жарки;
розмарин и лавр;
репчатый лук, морковь — по 1 шт.;
красное сухое вино — 2 бокала;
чеснок — 2-3 зубчика;
томаты в собственном соку — 450 г;
Пармезан;
соль, перец.

Приготовление

1. Обжарьте говяжью грудинку на оливковом масле до золотистого цвета. Обжаренное мясо отложите на тарелку.

2. На вытопившемся жиру обжарьте овощи до прозрачности лука, добавьте чеснок, а спустя минуту залейте все красным вином.

3. Когда вино практически полностью выпарится, добавьте в жаровню томаты и равный объем воды или бульона. Следом отправьте розмарин и лавр. «Утопите» в соусе мясо.

4. Накройте жаровню фольгой или выложите поверх соуса смоченный пергамент. Тушите мясо в течении 1,5-2 часов или до тех пор, пока оно не начнет распадаться на волокна.

5. Для пасты просейте муку горкой, сделайте в центре «колодец» и взбейте внутри него яйца с маслом и солью. Постепенно подгребая муку со стенок «колодца» замесите тесто. Вымешивайте тесто для пасты не менее 5 минут, а затем оставьте отдохнуть под пленкой минимум полчаса.

6. Раскатайте тесто, сверните в рулет и нарежьте на полоски толщиной 1,3 см.

7. Разберите мясо и смешайте его с соусом.

8. Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды до al dente (около 3 минут). Соедините пасту с соусом и подавайте, посыпав тертым Пармезаном.

Дядя Миша

13.12.2016, 13:59

Фрикадельки с пастой орекьетте.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1fbde/OWg5KX73jMM.jpg

Понадобится:
250 г не жирного бараньего фарша
2 ст.л. творога
1 яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
Соль
Перец
щепотка корица
1 маленький баклажан
1 лук
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
150 г Орекьетте (orecchiette)
2 ст.л. кишмиша
400 г консервированных помидоров
1 лавровый лист
125 мл классического овощного бульона

Фарш, творог, яйцо, панировочные сухари, смешать в одной чашке, приправить солью, перцем и корицей.

Мокрыми руками сформировать фрикадельки, размером с черешню.

Баклажан порезать кубиками размером 5 мм. Лук и чеснок очень мелко порубить.

В сковороде разогреть одну столовую ложку масла, поджарить в нем мясные шарики, со всех сторон до румяной корочки. Выложить на тарелку, отставить в сторону.

Сковороду вымыть, вылить в нее остальное масло, положить баклажаны, лук, чеснок, жарить постоянно помешивая в течении 4-5 минут до прозрачности.
В это время сварить пасту по инструкции на упаковке, до состояния аль-денте.

Кишмиш, помидоры и лавровый лист добавить в сковороду. Влить бульон и вскипятить.
Закрыть крышкой, тушить 4 минуты на среднем огне. Теперь можно добавить фрикадельки, тушить ещe 5 минут. Приправить солью и перцем по вкусу.

Пасту, откинуть на дуршлаг, разложить по тарелкам, полить соусом и перемешать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.12.2016, 15:25

Бефстроганов со свекольно-земляничным гарниром.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/26645/UfTuHJFpcjU.jpg

Великий экспериментатор Пьер Ганьер к говядине по-строгановски добавляет улиток, а гарниром делает свеклу в трех ипостасях. Вообще, свекла — любимый овощ Ганьера, он мечтает составить меню, где она значилась бы в каждом пункте.

Говядина 250 г
Сметана 100 мл
Паприка молотая 1 чайная ложка
Масло виноградное 50 мл
Свекла 3 штуки
Земляника ½ стакана
Свекольная ботва 4 штуки
Перец болгарский 1 штука
Уксус бальзамический 2 столовые ложки
Уксус винный красный 2 чайные ложки
Специи Pain d'epices 1 столовая ложка
Сахар 2 чайные ложки
Тархун 5 г
Масло сливочное 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Улитки 10 штук
Коньяк 50 мл

Две свеклы нарезать мелкими кубиками, третью — тонкими дисками, лучше не вручную, а на мандолине. Свекольные диски уложить в миску вместе с листьями ботвы, залить стаканом воды и столовой ложкой бальзамического уксуса. Руками перемешать содержимое миски, чтобы оно равномерно пропиталось, и оставить настаиваться минут двадцать.

Разогреть сковородку, влить в нее немного растительного масла, всыпать свекольные кубики, посолить и посыпать щепоткой сахара. Перемешать содержимое сковородки, подлить чайную ложку бальзамического уксуса, половину чайной ложки красного винного уксуса и через полминуты залить стаканом воды. Накрыть крышкой и оставить минут на пятнадцать.

Болгарский перец нарезать тончайшей соломкой. Хорошо разогреть сковородку, капнуть совсем чуть-чуть растительного масла; если его окажется слишком много — слить остатки, всыпать перец, чуть подсолить и, энергично помешивая или подкидывая перцы на сковороде, жарить полминуты.

Когда выпарится почти вся жидкость из глазированной свеклы, добавить в нее специи pain d’épices. Перемешать и через полминуты всыпать в сотейник землянику и влить столовую ложку воды, в которой замачивались ботва и свекольные диски. Сбрызнуть обычной водой и через несколько секунд, пока не разварились ягоды, снять сотейник с огня.

Нарезать говядину. Важно резать маленькими кубиками, примерно два на два сантиметра, чтобы мясо быстро прожаривалось. Смешать щепотку соли с молотой паприкой и руками втереть эту смесь в мясо. Разогреть сковороду, влить чуть растительного масла, положить 15 г сливочного. Когда масло вспенится, положить мясо и помешивая, обжарить полминуты.

Когда масло станет чуть темнеть — добавить еще 10 грамм масла и 3 ложки сметаны. Важно беспрерывно помешивать бефстроганов, чтобы мясо равномерно и при этом быстро прожаривалось и потом тушилось. Уже через минуту после добавления сметаны его можно снимать с огня. Поперчить, влить коньяк, положить сверху еще 10 грамм масла и накрыть крышкой.

Виноградные улитки порезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть растительного масла, положить эскарго и кусок сливочного масла. Жарить улитки, помешивая, полминуты, после чего добавить их к говядине и продержать на небольшом огне пятнадцать секунд. Перед подачей добавить в бефстроганов еще ложку свежей сметаны — для цвета.

Полстакана свекольной воды разогреть с чайной ложкой сахара и чайной ложкой красного уксуса. Когда сахар растворится, положить в сотейник листья тархуна — и через полминуты разлить его содержимое по стопкам. Подавать их вместе с выложенными на листья ботвы глазированной свеклой, нарезанными соломкой свекольными дисками, паприкой и бефстрогановом.

Дядя Миша

20.12.2016, 15:26

Телятина с красным перцем и апельсинами в горшочке.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/266c3/gBEArBUMku8.jpg

Фрукты — апельсины или яблоки, например, а также ягоды, мед и вообще все сладкое — традиционно хорошо сочетаются с телячьим мясом, особенно с тушеным. Для этого жаркого стоит брать хорошую телячью вырезку или в крайнем случае лопатку, и тогда за положенный час в горшочке образуется ароматное, пропитанное апельсиновым бульоном нежнейшее мясо.

Телятина 300 г
Апельсины 1 штука
Стебель сельдерея по вкусу
Перец болгарский красный 1 штука
Горчица дижонская 1,5 столовые ложки
Перец кайенский щепотка
Корица щепотка
Сахар 1 столовая ложка
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лимоны ½ штуки
Масло растительное 1 столовая ложка
Рис жасминовый 100 г

Телятину нарезать небольшими кусочками (примерно 2х2 см), сложить кусочки в миску и выжать сок из половинки лимона. Тщательно перемешать мясо с соком и оставить мариноваться на тридцать минут.

Крупный апельсин разрезать на две части, отрезать один кружочек, отложить. Выжать из обеих половинок апельсина сок в небольшой сотейник, добавить сахар, довести до кипения и варить на среднем огне минут семь-десять (сироп должен немного загустеть).

На сковороде раскалить столовую ложку растительного масла, бросить кубики телятины и быстро обжарить со всех сторон до появления легкого румяного оттенка. В самом конце посолить и поперчить.

Переложить обжаренное мясо в небольшой огнеупорный глиняный горшочек. Залить телятину теплым апельсиновым сиропом.

Стебель сельдерея очистить острым ножиком или овощечисткой от верхнего жесткого слоя, мелко порубить и выложить сверху на мясо.

Красный перец нарезать полукольцами и выложить поверх сельдерея. Смазать его тонким слоем дижонской горчицы и посыпать небольшим количеством кайенского перца.

Сверху на перец положить отложенный кружочек апельсина (цедру с него срезать не нужно — она добавит мясу и овощам аромата), также смазать небольшим количеством горчицы и посыпать корицей.

Запекать телятину в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Готовое мясо вынуть из духовки, немного остудить и подать на стол прямо в горшочке.

Дядя Миша

20.12.2016, 15:33

5 лучших способов приготовить новогодний окорок.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/26980/IsI7YCbMiks.jpg

Меню новогоднего вечера помимо закусок и всевозможных салатов непременно включает праздничное угощение из мяса. Блюдо ставят в центр стола, а по негласной традиции готовят его цельным куском. Во-первых потому, что это удобно и требует минимум усилий. А во-вторых, большой кусок мяса, выставленный на стол, выглядит торжественно. Праздничный рецепт цельных кусков мяса можно найти в любой кухне, при этом от страны к стране вид мяса и отруб могут значительно отличаться.

Традиционным рождественским блюдом во многих странах является запеченный окорок. Его томят несколько часов в духовке, а для придания аппетитного аромата и цвета мясо предварительно смазывают глазурью. Эти фирменные рецепты окорока от 5 поваров станут отличным вариантом горячего для новогоднего стола.

— Окорок по рецепту Акаша Ричмонда —
Ингредиенты на 12 порций:

Один 3 кг. кусок копченого окорока, нарезанного спирально
1 чашка куриного бульона
20 целых гвоздик
Одна 280 гр. банка желе из перцев халапеньо
1 чашка подслащенного гранатового сока
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Поместить окорок в большую сковороду и добавить куриный бульон. Обложить мясо гвоздикой. В средней кастрюле довести до кипения желе из халапеньо, гранатовый сок и сок лимона. Варить на медленном огне в течение примерно 10 минут, пока масса слегка не загустеет. Добавить горчицу, корицу и имбирь и варить на медленном огне, пока объем не сократится до 1 1/4 чашки, около 5 минут.

Полить половиной глазури окорок, накрыть фольгой. Выпекать около 1 часа 30 минут, часто поливая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть не покажет 52 °C. Снять фольгу, смазать мясо оставшейся глазурью. Выпекать еще около 30 минут, пока верх слегка не карамелизуется. Переложить окорок на блюдо. Удалить гвоздику. Перелить сок от мяса в миску и подавать вместе с окороком.

— Окорок по рецепту Карлы Холл —
Ингредиенты на 12 порций:

Один 3-3,6 кг. кусок окорока, нарезанного спирально
1 чашка яблочного сидра
1/2 чашки коричневого сахара
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. бурбона
1 ст.л. яблочного уксуса
Одна 12 см. палочка корицы
6 целых гвоздик
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Окорок положить в форму для выпечки. В маленькой кастрюле смешать все оставшиеся ингредиенты и довести до кипения, периодически помешивая. Варить на умеренно слабом огне, пока объем не сократится до 3/4 чашки, около 25 минут. Вылить глазурь на ветчину, оставляя специи на мясе. Плотно обернуть фольгой. Выпекать около 1 часа и 15 минут, поливая мясо каждые 15 минут. Выложить готовый окорок на блюдо.

Процедить сок от мяса в маленькую кастрюлю. Довести до кипения и варить до консистенции глазури, 8-10 минут. Полить глазурью окорок и подавать.

— Окорок по рецепту Брюса Эйделса —
Ингредиенты на 16 порций:

Один 4,5 кг. кусок копченого окорока, срезать кожу и жир (до толщины 0,5 см)
3 чашки напитка Dr Pepper
2 чашки воды
1/2 чашки чернослива без косточек
1/3 чашки желтой горчицы
1/3 чашки коричневого сахара
2 ст.л. яблочного уксуса
1,5 ч.л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст.л. воды

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Установить решетку в нижней трети духовки. Положить окорок в большую жаровню. На расстоянии примерно 5 см. друг от друга сделать надрезы глубиной 0,4 см. Вылить 2 чашки Dr Pepper и 2 чашки воды в кастрюлю и выпекать окорок приблизительно 2,5 часа, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 49 °C. Увеличить температуру духовки до 220 °C.

Тем временем в среднюю кастрюлю положить чернослив и вылить 1 чашку Dr Pepper. Поставить на медленный огонь, варить примерно 10 минут, пока чернослив немного не разбухнет, а жидкость не сократится в объеме. Шумовкой переложить чернослив в небольшую миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Смешать горчицу, сахар и уксус с жидкостью в кастрюле и кипятить до получения густой консистенции, около 5 минут.

Полить глазурью окорок и выпекать 20 минут при 220 °C. Переложить окорок на разделочную доску. Перелить соки от мяса в кастрюлю, снять лишний жир. Варить соус, пока его объем не уменьшится до 2 чашек, 10 минут. Добавить кукурузную суспензию и чернослив и довести до кипения. Варить соус на медленном огне до загустения, 2 минуты. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.

— Окорок по рецепту Джонатона Сойера —
Ингредиенты на 8-10 порций:

3 чашки куриного бульона
3 чашки воды
2 чашки колы
1,5 чашки Пино Нуар или другого сухого красного вина
1/2 чашки тростникового сахара
1/2 чашки темного меда
1/4 чашки красного винного уксуса
1/2 сладкого лука, тонко нарезать
1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
1 морковь, тонко нарезать
5 небольших сушеных красных чили
1,5 ч.л. семян кориандра, размять
1,5 ч.л. семян укропа, размять
1,5 ч.л. горошин черного перца
Один 3,6 кг. копченый окорок

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения бульон, воду, колу, вино, сахар, мед, уксус, лук, имбирь, морковь и чили. Варить на среднем огне в течение 20 минут. Добавить кориандр и семена укропа и горошины перца. Кипятить на медленном огне, пока объем не уменьшится до 4,5 чашек, от 15 до 20 минут. Процедить соус через мелкое сито в жаропрочную миску.

Духовку разогреть до 190 °C. Выложить окорок кожей вверх в форму для выпечки и залить половиной соуса. Выпекать мясо в течение 1 часа, поливая соусом из формы каждые 15 минут.

Вылить на окорок оставшийся соус, выпекать около 1 часа и 30 минут, поливая каждые 15 минут соусом. Внутренняя температура готового окорока должна быть 48-49 °C. Переложить окорок на доску и оставить на 15 минут. Перед нарезкой удалить с окорока кожу.

— Окорок по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты на 10 порций:

Один 3,6 кг. копченый окорок
1 лимон, тонко нарезать
1 большой белый лук, тонко нарезать
3 чашки куриного бульона
3/4 чашки лимонно-лаймового мармелада
1/4 чашки маринованного перца, удалить семена и нарезать (халапеньо, перчики черри)
1/4 чашки зернистой горчицы
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. бурбона
2 ст.л. кукурузного крахмала, растворенного в 3 ст.л. воды

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Используя острый нож, снять с окорока кожу, оставив слой жира толщиной по крайней мере 0,4 см. Сеткой сделать на мясе надрезы. Переложить окорок в большую жаропрочную сковороду, разложить вокруг кусочки лимона и лука. Добавить куриный бульон.

В кухонном комбайне смешать лимонно-лаймовый мармелад, маринованные перцы, горчицу, лимонный сок и бурбон до консистенции грубого пюре. Смазать окорок 2 столовыми ложками получившейся глазури. Накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа. Снять фольгу. Смазать окорок 1/2 чашки глазури и выпекать еще 1 час. Смазать мясо 1/2 чашки глазури и выпекать до тех пор, пока окорок не подрумянится и внутренняя температура не достигнет 68 °C, около 30 минут.

Положить окорок на доску. Процедить соки из сковороды в большой мерный стаканчик, снять лишний жир. Перелить соки в среднюю кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится до 2,5 чашек, около 5 минут. Добавить к сокам от мяса кукурузную суспензию вместе с оставшейся 1/2 чашки глазури. Варить на умеренно высоком огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.

Дядя Миша

20.12.2016, 15:46

Кефта из баранины с помидорами.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/26ef8/ECajpxRow00.jpg

Собственно кефта-это такие котлетки. В данном случае они из ягнятины, с набором ароматных специй, и большим количеством помидоров.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6

Вам потребуется:

Баранина 800 грамм
Помидоры 1 кг.
Лук 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Яйцо 1 шт.
Мука 1 ст.л.
Петрушка 3 ст.л.
Масло оливковое 4 ст.л.
Мята сушеная 2 ч.л.
Соль
Корица молотая 1\4 ч.л.
Имбирь сушеный 1\4 ч.л.
Пажитник 1\4 ч.л.
Мускатный орех 1\4 ч.л.
Душистый перец 1\4 ч.л.
Черный перец 1\4 ч.л.
Гвоздика 1\4 ч.л.
Мука 1 ст.л.

Как готовить:

1.Все специи растолочь в ступке до однородного порошка. У нас получится ливанская смесь специй. Баранину пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока. Добавить в фарш рубленную петрушку, сушеную мяту, муку и яйцо, половину пряной смеси, посолить. Тщательно вымесить фарш и сформовать из него 20 небольших, продолговатых котлеток.

3.В большой сковороде нагреть оливковое масло и быстро обжарить кефту со всех сторон до румяности. Вынуть на тарелку. Одну луковицу порезать перьями, оставшийся чеснок пластинками. Обжарить овощи в жире от жаренья кефты до золотистого цвета.

4.Три помидора порезать кружками, остальные порезать мелко и добавить в сковородку. Посолить и приправить оставшейся пряной смесью. Тушить 10 минут. Кефту выложить в глубокую форму для запекания и залить соусом. Покрыть кружками помидоров и запекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.12.2016, 07:45

Итальянская поркетта.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/28413/NAS3aXqwDLs.jpg

По случаю какого-нибудь торжества с размахом итальянцы готовят особое блюдо — поркетта. Кусок мяса соответствует масштабам празднества: здоровенный мясной рулет делают из целой свиной туши. Из нее вынимают внутренности, кости, щедро приправляют специями и сшивают. Понятное дело, что на обычной кухне для такого грандиозного блюда просто не найдется места, поэтому для скромных, по итальянским меркам, семейных обедов, у них имеется версия мини-поркетты. Готовится она из компактного, человек так на 8-10, куска свиной грудинки. Хотя поркетту подают уже нарезанной, она является главным кулинарным хитом любом праздничного стола.

Ингредиенты на 6 человек:

Свиная грудинка весом 1,5-2 кг
Горсть свежих листьев шалфея
Горсть свежего тимьяна
Горсть свежего розмарина
2 ст.л. семян укропа
1 луковица чеснока, разобрать на зубчики и очистить
Оливковое масло
Свежемолотый черный перец и соль крупного помола

Смешать шалфей, тимьян, розмарин, семена укропа и зубчики чеснока с небольшим количеством оливкового масла в комбайне или ступке до консистенции грубой пасты.

Выложить мясо на рабочую поверхность кожей вверх и сделать небольшие надрезы на расстоянии около одного сантиметра друг от друга. Мясо хорошо посолить и поперчить с обеих сторон.

Перевернуть грудинку кожей вниз и натереть смесью специй и трав. Мясо накрыть или завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.

Достать свиную грудинку из холодильника, довести до комнатной температуры (по крайней мере дать полежать 1 час перед запеканием). Разогреть духовку до 200 °C. Кожей вверх скрутить грудинку в рулет и перевязать его шпагатом. Сбрызнуть поркетту оливковым маслом и приправить солью и перцем.

Поставить мясо в духовку. Первые полчаса выпекать при 200 °C, один раз полив соками. Затем убавить температуру до 150 °C и накрыть поркетту алюминиевой фольгой: в таком виде запекать мясо около 1,5 часов, в зависимости от веса.

В последние полчаса снять фольгу, увеличить температуру и дать верху подрумяниться. Готовность мяса проверять термометром: внутренняя температура готовой поркетты составляет 65 градусов.

Достать поркетту из духовки и дать ей отдохнуть в течение 20 минут. Срезать с поркетты бечевку и нарезать мясо тонкими ломтиками.

Дядя Миша

25.12.2016, 08:33

Говяжье жаркое на косточке.

https://pp.vk.me/c626623/v626623436/47d1f/hkQcOqYvOPM.jpg

- кусок говядины на ребрах (вес моего куска 1,5 кг 5 ребер),
- 2-3 ст л мягкого сливочного масла,
- соль,
- свежемолотый перец,
- мука для "подпыла",
- розмарин по желанию,
- 1 ст говяжьего бульона,
- 0,5 ст красного вина.

Для йоркширского пудинга:
- 1 ст молока,
- 2 яйца,
- 110 г муки,
- соль,
- щепотка мускатного ореха,
- молотый белый перец,
- смалец, если есть, если нет- растительное масло без запаха.

Мясо обязательно должно быть сухим и комнатной температуры! Косточки зачистить от жира и сухожилий. Мясо посолить, поперчить. Плотно связать (через ребро) кулинарной нитью. Смазать сливочным маслом, выложить на противень с решеткой. Духовку (режим горячий воздух) заранее разогреть до 260 град. Поставить в духовку на 15 минут. После чего выключить и оставить на 2 часа, в закрытой духовке. Через 2 часа достать, слегка припудрить мукой. Духовку снова разогреть до 260 град. Запекать еще от 15 до 25 минут, до нужной степени прожарки. Время рассчитывайте так, чтоб на каждые 500 г мяса, приходилось 5 минут для слабой прожарки или по 7 минут для сильной. Достать, плотно накрыть фольгой, оставить на 20-25 минут.
Для пудинга: взбить миксером все составляющие. Взбить хорошо, чтоб насытить тесто воздухом. Оставить при комнатной температуре на 30 минут минимум. Духовку разогреть до 220 град. В метал. формочки для кексов, положить по 1 ч л масла. Поставить в духовку до тех пор, пока масло не начнет слегка дымиться. Влить тесто, заполняя на половину или 2/3. Выпекать 20-25 минут. Зависит от размера формочек. Подавать сразу же. Эти вкуснейшие пудинги очень быстро оседают.
Из сока, выделившегося во время жарки приготовим соус. Поставить противень прямо на разогретую плиту. Влить вино, выпарить соскребая все поджарки со дня противня. Добавить бульон, любимые травы, уварить до нужной консистенции.
Так как мое мясо перед поеданием (вернее часть куска, 2 ребра были бессовестно съедены) подвергалось пыткам перед камерой, и пытать так пытать, приготовила "зеленую шубку", под которой мечтаю запечь баранину. Для "шубки": смешать в блендере хлебные крошки, сухую зелень петрушки, соль, перец, чеснок и чуть оливкового масла. Пробить до однородности. Должна получиться смесь похожа на мокрый песок. Мясо слегка смазать горчицей и нанести "шубку". Подержать в духовке 5 минут.

Дядя Миша

25.12.2016, 08:49

Swedish Meatballs.

https://pp.vk.me/c626623/v626623436/52eb7/VO0TbAc3s2Q.jpg

на 4 порции

1/2 чашки хлебных крошек
1/3 чашки молока
1 ст.л. растительного масла
4 луковицы шаллот (1 обычная луковица), мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
500 г фарша, говяжьего или смеси говяжьего и свинного
1 яйцо
небольшой пучок петрушки, мелко нарезать
небольшой пучок укропа, мелко нарезать
1/4 ч.л. душистого перца (allspice)
соль, перец

соус:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1 1/2 чашки бульона
1/2 чашки сметаны
1/4 чашки брусничного варенья или перетертой брусники.
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

Разогрейте духовку до 425F (220C).

В миске, смешайте молоко и сухари и оставьте на 5 минут. Разогрейте масло в сковорде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, посолите и обжаривайте пока лук не размякне, 2 минуты. К замоченным сухарям, добавьте мясо, обжаренный лук, яйцо, петрушку, душистый перец, соль и перец. Хорошо перемешайте. Из готового фарша, сформируйте небольшие тефтели и выложите на противень для запекания.

Запекайте тефтели в разогретой духовке 10-15 минут или пока они не зарумянятся.

Пока тефтели запекаются, подготовьте соус. В кастрюле, разогрейте масло. Добавьте муку и размешайте венчиком, пока мука не растворится в масле. Постепенно добавьте бульон, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Варите соус пока он не загустеет. Когда соус загустеет, добавьте соль, перец и мускатный орех. Убавьте огонь до минимума и добавьте в соус сметану и варенье. Хорошо перемешайте. Затем положите в соус запеченные тефтели. Встряхните кастрюлю, чтобы все тефтели покрылись соус. Накройте кастрюлю крышкой и потушите на маленьком огне 15-20 минут. Альтернативно, переложите тефтели с соусом форму для запекания, накройте и тушите в духовке разогретой до 180C (350F) 15-20 минут. Подавайте готовые тефтели посыпав петрушкой с яичной лапшой или пюре, с дополнительным брусничным вареньем.

Дядя Миша

26.12.2016, 08:08

6 самых внушительных кусков мяса для праздничного стола.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2c310/2FQgRFQdAQA.jpg

Сложно представить себе блюдо, которое лучше бы подходило на роль праздничного ужина, чем большой кусок ароматного мяса, которого точно хватит на всех гостей. Само по себе такое блюдо способно объединить за одним столом большую семью. И принцип «чем больше, тем лучше» тут уместен как никогда. В самом деле, когда еще вы найдете повод и время приготовить громадный отруб, если не в канун праздников. Ваши кулинарные умения несомненно будут оценены по достоинству. А эти рецепты можно взять в качестве источника вдохновения.

— Свиная лопатка по-итальянски —
Ингредиенты:
Свиная лопатка — 1,5 килограмма, кости вырезать;
Оливковое масло — 1/2 чашки;
Красный лук — 4 штуки, тонко нарезать;
Салями — 300 граммов;
Семена фенхеля — 2 столовые ложки;
Свежий розмарин — 2 веточки, измельчить;
Соль, черный перец;

В большой сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и семена фенхеля и варите на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 10 минут. Добавить колбасу, семена фенхеля, розмарина, чеснок и 1 столовую ложку перца и жарить, помешивая, пока колбаса не подрумянится. Заправить солью и отложить. В это время разогреть духовку до 200 градусов. В большую жаровню выложить нарезанный свежий лук, смесь из колбасы и приправить солью и перцем. Выложить кусок свинины и обмазать толстым слоем смеси. Аккуратно сохраняя слой начинки, свяжите мясо кусками кулинарного шпагата. Уложите кусок на жаровне, сверху присыпьте небольшим количеством лука и отправьте в духовку. Жарьте около 2,5 часов, время от времени поливая кусок собственным соком. Используйте термометр, для того чтобы понять, готово мясо или нет.

— Свиные ребра с ореховой начинкой —
Ингредиенты:
Свиные ребра — 2 килограмма;
Кедровые орехи — 1/4 чашки;
Грецкие орехи — 1/4 чашки;
Коньяк — 1 чашка;
Курага — 1 горсть;
Чернослив — 1 горсть;
Лимонная цедра — 1 ложка, мелко натереть;
Чеснок — 4 зубчика;
Соль, свежемолотый перец;
Рубленый тимьян и розмарин — по 1 чайной ложке;
Мука — 3 столовые ложки;
Куриный бульон — 2 чашки;
Салями — 300 граммов, измельчить;

Разогреть духовку до 220 градусов. Орехи отправить на сковородку и поджарить до небольшой корочки. В маленькой кастрюле разогреть бренди, добавить абрикосы и кипятить на медленном огне в течение 2 минут. Снять с огня и дать постоять около 20 минут. В небольшой скоровороде обжарьте колбасу и чеснок в течение нескольких минут. Смесь переложить в кухонный комбайн и измельчить до состояния пасты. Отдельно обжарить чеснок. Все ингредиенты, включая орехи, смешать вместе в отдельной емкости.

Ребра тщательно вымыть и поместить в жаровню. Маленьким острым ножом сделать надрезы возле основания ребра. Карманы заполните начинкой. Положите ребра на лист для выпечки, посыпьте измельченным розмарином и полейте оливковым маслом, приправить солью и перцем. Жарьте мясо в течение приблизительно 1 часа и 45 минут, время от времени поливая ребра собственным соком. Термометр, воткнутый в самую толстую и мясистую часть ребер должен показать 70 градусов в тот момент, когда стоит выключить духовку и оставить ребра на 15-20 минут.

— Тушеная свиная лопатка с каштанами и картофелем —
Ингредиенты:
Свиная лопатка — 1,5 килограмма;
Луковица — 1 штука, мелко нарезанная;
Чеснок — 5 зубчиков;
Куриный бульон — 3 чашки;
Сухое белое вино — 1/2 чашки;
Петрушка — 5 веточек;
Тимьян — 3 веточки;
Картофель — 3 крупных клубня, очистить и порезать дольками;
Каштаны — 3 чашки;

Натрите свинину 2 ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Нагрейте большую чугунную кастрюлю на огне и выложите свинину салом вниз. Добавить 1/2 стакана воды и готовить около 5 минут, пока вода не испарится. Продолжайте жарить на умеренном огне около 8 минут, пока свинина не приобретет золотисто-коричневый цвет. Подрумяньте мясо со всех сторон.

В жаровню добавить измельченные лук и чеснок. Обжаривать около 5 минут, до карамелизации лука. Выложите картофель и измельченные каштаны и обжаривайте еще несколько минут. Добавьте бульон, вино, петрушку и веточки тимьяна и тушите под закрытой крышкой на медленном огне около 30 минут. Затем выключите огонь и дайте мясу постоять около 20 минут перед разделкой. Используя шумовку, сервируйте картофель по тарелкам.

— Говядина «Веллингтон» —
Классическое английское блюдо говядина «Веллингтон» является одним из любимых рецептов Гордона Рамзи. Британский шеф-повар рассматривает говяжью вырезку, запеченную в слоеном тесте с грибами, как достойную альтернативу воскресному жаркому и идеальное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 750 гр;
Грибы (шампиньоны) — 400 гр;
Пармская ветчина — 7 ломтиков;
Листы слоеного теста — 500 гр;
Английская горчица — 2 ст.л;
Яичный желток — 2 шт;
Мука на подпыл — 10 гр;
Оливковое масло — 2 ст.л;
Морская соль — 2 щепотки;
Свежемолотый перец;

Грибы высыпать в кухонный комбайн и пюрировать. Получившуюся массу выложить на раскаленную сковороду и выпарить из грибов воду, обжаривая на сильном огне в течение примерно 10 минут, постоянно помешивая. Грибы переложить на тарелку и оставить охлаждаться. Разогреть немного оливкового масла. Говядину приправить солью и перцем и обжарить по 30 секунд с каждой стороны. Снять мясо с огня, дать немного остыть и обмазать горчицей. На пищевую пленку выложить внахлест ломтики ветчины, сверху — слой грибного пюре, а на нем по центру размещаем мясо. Обернуть ветчину вокруг говядины, завернуть рулет в пленку и убрать на 15-20 минут в холодильник. На присыпанной мукой поверхности раскатать из теста прямоугольник толщиной 3-4 мм. С рулета снять пленку, выложить на середину прямоугольника, а тесто вокруг смазать желтком. Завернуть рулет в тесто, обрезать излишки и выложить рулет на противень «швом» вниз.

Разогреваем духовку до 200 °С. Достаем рулет из холодильника, делаем на нем небольшие надрезы и смазываем их желтком. Запекаем рулет в течение 20 минут, затем убавляем температуру до 180 °С и продолжаем запекать еще 15 минут. Достаем мясо из духовки и даем ему отдохнуть 10-15 минут. После этого говядину «Веллингтон» можно нарезать и подавать.

— Поркетта —
Ингредиенты:
Кусок свиной грудинки с кожей и жиром — около 3-4 килограммов;
Розмарин — 1 пучок;
Лавровый лист — 10 штук;
Чеснок — 3 зубчика;
Сушеные ягоды можжевельника — 3 столовые ложки;
Семена укропа — 2 столовые ложки;
Сахар — 1/4 стакана;
Мед — 2 столовые ложки;
Соль, свежемолотый перец;
Мускатный орех — 3/4 чайной ложки;
Семена фенхеля — 2 столовые ложки;

В большую кастрюлю налить 1 литр воды и высыпать туда розмарин, лавровый лист, чеснок, можжевельник, перец, семена фенхеля и измельченный красный перец. Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Добавить соль, сахар и мед и размешать до полного растворения.

Залить рассол в большую жаровню и дать полностью остыть. Положите свиную грудинку в рассол кожей вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. В маленькой неглубокой сковороде обжарьте семена фенхеля, ягоды можжевельника и черный перец на умеренном огне, пока они не дадут аромат — около 1 минуты. Остудите, затем измельчите в порошок в блендере. Смешайте массу с мускатным орехом, измельченным красным перцем, розмарином и чесноком.

Достаньте грудинку, высушите и плотно натрите специями. Положите кожей вниз на противень и выложите слой пасты из пряностей. Из мяса сформируйте тугой рулет и поместите его в неглубокую жаровню. Отправьте в духовку при температуре 200 градусов Цельсия. Запекаеть около двух с половиной часов. Термометр должен зарегистрировать температуру в самом труднодоступном уголке поркетты в 73 градусов. Тогда рулет можно доставать и оставить его на полчаса, перед тем как начать разрезать на порции.

— Классический ростбиф —
Ингредиенты:

Кусок телятины около 300 гр;
150 граммов лука;
200 граммов мелкого картофеля;
2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
1 головка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
Соль и свежемолотый черный перец;
1 столовая ложка нарезанного розмарина;
1 столовая ложка нарезанного тимьяна;
2 чашки куриного бульона;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка винного уксуса;

В большой жаровне обжарить картофель и морковь, чеснок и лук. Приправить солью и перцем и выложить слоем на дне жаровни. Телятину обвалять в травах, соли и специях и положить на овощи жиром вверх. Полить бальзамическим уксусом и запекать около двух часов, проверяя готовность с помощью термометра. Нарезать телятину на порции, подавать с собственной подливой.

Дядя Миша

26.12.2016, 09:50

Баранина со свежими томатами в томатном соусе.

https://pp.vk.me/c604629/v604629436/2303a/rpkuxXrqZac.jpg

Что понадобится:

1.2 кг баранины (не жирный, но с жилками кусок будет идеален)
2 средних + 1 маленькая луковица
2 ст.л. приправы "зирвак" (куркума, перец черный, чеснок, зира, кориандр, соль, пряные травы, чили)
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. кетчупа барбекю
4-5 средних помидора
пол пучка базилика
соль, сахар, перец

Как готовить:

Первым делом выбираем высокую посудину, в которой будем готовить (dutch oven'ы идеальны для этого, ну по-крайней мере мне очень нравятся).
Режем полу-кольцами 2 средних луковицы и на среднем огне обжариваем их, чтобы появился легкий румян.
Достаем лук и обжариваем баранину.
Обжаривать баранину лучше порционно на сильном огне, чтоб она раньше времени не начала тушиться.
Когда вся баранина обжарена, кладем ее вместе с луком в посудину, заливаем кипятком, чтоб жидкости было сантиметра 2, засыпаем приправы, закрываем посудину крышкой и на слабом огне тушим полтора часа.
Перед окончаниям тушения, делаем зажарку.
Для этого обжариваем оставшуюся мелко рубленную луковицу до румянца.
Добавляем томатную пасту.
Хорошо размешиваем и 1-2 минуты обжариваем.
Добавляем соль, перец и сахар. Заливаем стаканом кипятка и даем покипеть минут 5.
Чистим помидоры от кожи и режем на дольки.
Потом добавляем их и мелко рубленный базилик в зажарку.
Даем зажарке покипеть еще 2-3 минуты и добавляем в наше основное блюдо.
Размешиваем и даем ему 3-5 минут еще потушиться.
Далее пробуем, солим, перчим и готово!

Дядя Миша

26.12.2016, 09:54

Кролик в сметане с лимоном и чесноком.

https://pp.vk.me/c604629/v604629436/2300a/pOWns_gOPKc.jpg

Ингредиенты:

тушка кролика (около килограмма)
молоко для замачивания + еще 150 мл
300 г сметаны жирностью 20%
1 лимон
2 зубчика чеснока
столовая ложка муки
столовая ложка крахмала
растительное масло, соль, перец

Приготовление:

1. Кролика разделываем и режем на порционные куски. Заливаем молоком и оставляем на ночь в холодильнике. Мясо кролика обычно довольно жесткое, такое замачивание в молоке сделает его мягче и нежнее.

2. На следующий день молоко сливаем. Натираем цедру с одного лимона. Добавляем мелко нарезанный (или тоже натертый на терке) чеснок, соль и перец. Перемешиваем и натираем этой смесью нашего кролика. Просто высыпаем лимонно-чесночную смесь в посуду с кусочками кролика и руками хорошо перемешиваем там все вместе. Оставляем на час.

3. Через час выкладываем кусочки на сковороду с растительным маслом и обжариваем с каждой стороны по паре минут, до легкой золотистой корочки. Перекладываем обжаренного кролика в кастрюлю и заливаем кипятком - не очень много, так, чтобы вода едва покрывала кусочки. Туда же выливаем остатки масла из сковороды, в которой жарился кролик. И тушим на небольшом огне минут 40, периодически помешивая.
4. Тем временем подготовим сметанный соус. В миску выкладываем сметану. В отдельном стакане разводим холодным молоком (150 мл) столовую ложку муки и столовую ложку крахмала. Размешиваем и выливаем эту смесь в сметану. Хорошенько перемешиваем все венчиком, чтобы не было комочков.
5. Когда кролик уже почти готов, вливаем в кастрюлю сметанную смесь и, помешивая, тушим еще пять минут. На самом маленьком огне - чтобы сметана не свернулась.

Дядя Миша

27.12.2016, 09:20

Вырезка идеальной прожарки: способ Джей Кенджи Лопеc-Альта.

https://pp.vk.me/c636721/v636721882/37633/fiJiJB3xre8.jpg

Говяжья вырезка — самый дорогой и нежный отруб. В нем нет костей, содержится мало жира, да и толстые куски цилиндрической формы на тарелке всегда смотрятся эффектно. Может сложиться впечатление, что отруб достаточно простой в приготовлении, но минимальное количество жира вносит в термическую обработку свои сложности. Наличие в мясе жира, с одной стороны, придает ему яркий вкус и выраженный аромат. С другой, помогает сохранить сочность и способствует равномерной прожарке внутри. Поскольку в вырезке жира почти нет, мясо заворачивают в бекон, покрывают перечной корочкой и применяют всевозможные соусы, которые, по задумке, должны образовать на мясе некий защитный слой.

Отсюда возникает вопрос: можно ли приготовить вырезку так, чтобы внутри она прожарилась равномерно, приобрела богатый вкус и все это без всяких «защитных корочек»? Ответить на этот вопрос попытался кулинарный ученый Джей Кенджи Лопеc-Альт. Как всегда не без помощи экспериментов, шеф-повар нашел свой идеальный способ приготовления говяжьей вырезки.

— Предварительная подготовка —
Вырезка имеет неровную форму и тонкий вытянутый «хвост». Из-за этого перед термической обработкой кусок нужно подготовить определенным образом: для более равномерного приготовления тонкий конец мяса следует прижать к вырезке и привязать. Если хотите несколько упростить процесс подготовки — берите центральную часть вырезки. Для нее характерна цилиндрическая форма с относительно ровной поверхностью, то есть «хвоста» здесь нет и, соответственно, привязывать ничего не нужно.

Независимо от выбранной части, во время приготовления мясо будет деформироваться, поэтому вырезку через более-менее равные промежутки вырезку нужно перевязать бечевкой.

— Реверсивная жарка —
Большинство рецептов предлагает готовить вырезку по той же технике, как и стейки, то есть начать с высоких температур, чтобы создать румяную корочку, а потом пойти на понижение и довести мясо до нужно внутренней температуры. Но по словам шеф-повара Джей Кенджи Лопеc-Альта, это не единственный универсальный способ термической обработки. Многие отрубы можно приготовить, если делать все то же самое, но в обратной последовательности. По сравнению с традиционной жаркой реверсивный метод, по мнению кулинарного ученого, обеспечивает более равномерную прожарку и великолепную корочку.

Реверсивная жарка предполагает, что приготовление начнется в низкотемпературном режиме. Это дает нам больше контроля над процессом в тот момент, когда мясо уже готово, но еще не пережарено. Для вырезки Джей Кенджи Лопеc-Альт разогревает духовку до 107 градусов. В таком температурном режиме мясо запекается до внутренней температуры на пару градусов ниже желаемой прожарки. В результате кусок равномерно пропекается внутри от края до края и не пересушивается. Запекают вырезку до прожарки medium-rare или, как максимум, medium — при дальнейшем повышении внутренней температуры мясо просто пересохнет.

— Предварительная засолка —
После того, как мясо дойдет до желаемой внутренней температуры, остается только его подрумянить и создать аппетитную корочку. Но все это складно и просто звучит только в теории. В реальности же придется столкнуться с тем, что мясо без жира быстро пересушивается. Ключ к решению проблемы кроется в количестве влаги внутри отруба. Вода интенсивно испаряется при 100 градусах, а румяниться продукт начинает при температуре от 177 градусов и выше. Таким образом, пока не выпарится вода на поверхности, не повысится температура и не запустится вторая реакция.

Для того чтобы убрать лишнюю влагу и тем самым ускорить процесс обжарки, Джей Кенджи Лопеc-Альт применяет предварительную засолку. Соль растворяет миозин — один из главных компонентов сократительных волокон мышц, отвечающий за усадку мяса в процессе термической обработки. В результате мясо, которое засаливалось пару дней, будет меньше сжиматься во время жарки и выталкивать меньше влаги. Меньшее количество влаги означает, что мясо быстрее начнет румяниться. Для «эффекта» сухого вызревания шеф щедро, для толстых кусков очень щедро, посыпает мясо солью и ставит его, не покрывая, на одну-две ночи в холодильник.

— Дополнительный аромат —
Если позволяют размеры отруба, после запекания засоленную вырезку необходимо обжарить на сковороде. В противном случае стоит воспользоваться грилем в духовке. Для придания вырезке богатого аромата Джей Кенджи Лопеc-Альт использует сливочное масло, травы и лук-шалот. Сначала он растапливает масло на сковороде и пропитывает ароматными добавками, после чего поливает им вырезку пока она покрывается румяной корочкой.

— Вырезка по рецепту Джей Кенджи Лопеc-Альта —
Ингредиенты:

Центральная часть говяжьей вырезки весом от 900 г до 1,4 кг (из расчета 230 г на человека)
60 г сливочного масла
4 веточки тимьяна
1 лук-шалот, грубо нарезать
Грубая морская соль, такая как Флер де Сель или Малдон, для подачи
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

За день до приготовления связать вырезку кулинарной бечевкой. Щедро посолить и поперчить. Положить на решетку, установленную на застеленном фольгой противне. Оставить в холодильнике на 1-2 ночи.

Перед приготовлением поставить решетку в центр духовки и разогреть духовку до 107 °C. Разместить противень с вырезкой в разогретую духовку и запекать до внутренней температуры мяса от 49 до 52 °С, от 2 до 3 часов.

Закончить приготовление под грилем. Поставить решетку в 15 см от верхнего гриля. Разогреть гриль. В средней сковороде растопить масло на сильном огне и готовить, пока не осядет пена и масло не приобретет ореховый цвет. Добавить тимьян и лук-шалот и слегка обжарить. Полить маслом вырезку и распределить его по всей поверхности мяса. Лук-шалот разложить рядом с мясом. Поставить противень в духовку и жарить под грилем, поворачивая мясо каждые 30 секунд, пока оно хорошо не подрумянится со всех сторон и внутренняя температура не вырастет до 52 °C для rare или 54 °C для medium-rare, около 2 минут. Перейти к шагу 5.

Закончить приготовление на плите. В средней сковороде растопить масло на сильном огне и готовить, пока не осядет пена и масло не приобретет ореховый цвет. Выложить вырезку, лук-шалот и тимьян и жарить, периодически переворачивая мясо и поливая его маслом, пока мясо хорошо не подрумянится со всех сторон и внутренняя температура не увеличится до 52 °C для rare или 54 °C для medium-rare, примерно 1,5 минуты.

Переложить вырезку на разделочную доску и дать отдохнуть в течение 10 минут. Нарезать, посыпать грубой морской солью и подавать с любимым соусом и гарниром.

Дядя Миша

29.12.2016, 07:24

Тушеные бараньи ноги
с чесноком, тимьяном и розмарином.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2ce16/IrPXsN1lhiY.jpg

4 бараньих ноги
4 зубчика чеснока
4 морковки (примерно 400 г)
2 веточки сельдерея
3 больших лука
3 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
Соль
Перец
4 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. томатной пасты
200 мл красного вина
800 мл фона ягненка ( или концентрированный мясной бульон)
2 ч.л. крахмала

Бараньи ноги очистить от сухожилий и лишнего жира, помыть , промокнуть бумажным полотенцем.

Чеснок придавить ножом. Морковь очистить, порезать на крупные кусочки.

Сельдерей очистить от грубых волокон, помыть, мелко порезать. Зелень от сельдерей отложить в сторону.

Лук очистить, крупно порезать.

Бараньи ноги натереть солью и перцем. В большой жаровне разогреть оливковое масло, жарить в нем мясо, со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Вынуть, отставить в сторону.

Чеснок, морковь, лук, сельдерей, сложить в жаровню, постоянно помешивая слегка потушить. Добавить томатную пасту и веточки розмарина и тимьяна. Влить вино, вскипятить.

Бараньи ноги положить на овощи. 400 мл фона ( или концентрированного бульона) влить в жаровню, вскипятить. Разогреть духовку, запекать в ней мясо при 175 °C, на втором уровне снизу в течении 2-2 1/2 часов, по необходимости добавлять фон.

Мясо вынуть из жаровни, завернуть в пищевую фольгу, держать в выключенной духовке до подачи. Зелень сельдерея порубить.

Сок из жаровни пропустить через сито, овощи при этом слегка протереть. Крахмал смешать с небольшим количеством воды. Добавить в соус. Мясо достать из фольги сервировать с соусом и зеленью.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.12.2016, 17:38

Баранина праздничная.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2d02a/atMf4v5tBUM.jpg

Баранья нога или лопатка — 1
Картофель
Помидоры
Помидорки черри
Оливки
Копченое сало
Тимьян
Розмарин
Лук
Чеснок
Бульон
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Готовим картофель

Тонко-тонко настрогайте картофель (как для гратена), лучше, конечно же, на специальной терке, но, если нет, режьте как зайчики острым ножиком. Широкую сковороду или форму для запекания натираем разрезанным пополам чесноком, наливаем оливковое масло. Лук мелко режете и слегка обжариваете. Выкладываете картофель слоями, сверху букет гарни.

Наливаете бульон (любой!), так, чтобы он только-только покрывал картофель, и на среднем огне "тушите" его минут 10-15, до полуготовности.

Подготавливаем баранину

Баранью ногу накалываете ножом и шпигуете чем хотите. Мы напихали внутрь чеснока и лимонную цедру, нарезанную соломкой. Я уже тут как-то показывала ногу шпигованную копченым салом и анчоусами. Да и просто с чесноком будет замечательно, уверена. На разогретой сковороде на сильном огне растопите сало или грудинку, киньте чеснок раздавленный прямо в шкурке (чтобы не горел, у нас тут "маринованный") и обжарьте баранину до румяной корочки.
Посолите и поперчите.

Собираем блюдо

Картофель снимаем с огня, солим и перчим.
Теперь выкладываем мясо сверху на подушку из картофеля, добавляем оливки, помидоры, чеснок, зелень, поджаренное сало. Сбрызгиваем все оливковым маслом. Если надо, чуть долейте бульона.

И отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
Время? А вот тут зависит от вашего мяса и величины кусков, ну, и той степени готовности мяса, какую именно вы любите. Мы эти ноги запекали минут 40-50, не больше. Для французов "пересушить" баранину - смертельное преступление. И обязательно следите, чтобы у вас было достаточно жидкости в картофеле и он не подгорел. Если нужно доливайте еще бульона.
Нет бульона? Плесните чуть белого вина, не испортите.

Нарезаем порционными кусками мясо, выкладывая сверху на картофель, и так подаем - прямо в жаровне.

Или не нарезаем. )

Правда, ничего сложного? И, как мы знаем, ничего вкуснее "мяса с картошкой" еще никто не придумал, а мясо тут может быть любым. Обжарить, на картофель, напихать всякого чудесного и в духовку! И не надо думать над гарнирами, у вас и мясо, и изумительный картофельный гратен (правда без сливок).

Дядя Миша

29.12.2016, 17:39

Телячья котлета с косточкой и сыром рокфором.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2cfd0/jC0mTuURfrc.jpg

2 лука
2 зубчика чеснока
1 груша
соль
перец
1 щепотка сахара
2 ст.л. оливкового масла
2 веточки майорана
60 г сыр рокфор
1 телячья котлета с косточкой
100 мл белого вина
100 мл соевого крема
½ лимона

Лук почистить и порезать кольцами толщиной 5 мм. Чеснок очистить и выдавить с помощью чеснокодавилки. Грушу очистить от сердцевины и порезать на 8 долек.

Лук, чеснок, грушу положить в керамическую форму, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. В разогретой духовке запекать в течении 10 минут при 200 °C.

Листья майорана мелко порезать. Рокфор разломать и перемешать с майораном

В мясе надрезать карман и заполнить его сыром. Разрез закрыть с помощью двух зубочисток. Посолить и поперчить.

Оставшееся масло разогреть в сковороде и жарить в нем нашу котлету, на сильном огне с каждом стороны 2-3 минуты. Затем положить мясо керамическую форму, а лук и грушу, запекать 25-30 минут.
Проверять с помощью зубочистки, проткнуть мясо, если вытекает розовый сок, значит котлета еще с кровью, те, кому это не нравится, оставляют запекать котлету еще на несколько минут.

Вынут мясо, завернуть в фольгу и оставить на 5 минут "доходить"

Форму поставить на плиту, вскипятить сок от мяса, добавить вино и дать закипеть. Добавить соевый крем и на среднем огне в течении 3-4 минут варить до кремовой консистенции.
Из лимона выжать сок, вылить в соус, посолить поперчить и подавать к мясу.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.01.2017, 20:08

Говяжий стейк в перце.

https://pp.vk.me/c837639/v837639882/1ea25/INknDBwupDk.jpg

Говяжья вырезка
Жирные сливки (33%)
Чеснок
Тимьян
Свежий розмарин
Лавровый лист
Шалот
Сливочное масло
Коньяк
Оливковое масло
Черный перец крупного помола
Морская крупная соль

1. Берем кусок мяса, слегка солим и обильно перчим (перец потом частично уйдет в соус) с одной стороны. Соленым мясо мы не держим (чтобы из него не вышел весь сок), сразу начинаем жарить – на очень хорошо разогретую сковороду добавляем немного оливкового масла, кладем мясо, хорошо прижимаем.
Солим и перчим другую сторону. Продолжаем обжаривать. В общей сложности по паре минут с каждой стороны.
Не забываем про бока: обжариваем их, катая стейк сковороде. Кусок должен очень равномерно зарумяниться.

2. Кидаем в сковороду неочищенный зубчик чеснока и столовую ложку сливочного масла. Хорошо поливаем мясо растопившимся маслом, собирая его ложкой. Все это занимает буквально пару минут.

3. Мелко режем шалот полукольцами. Отправляем к мясу. Добавляем веточку тимьяна и даем хорошо обжариться, поливая мясо выделяющимся соком. Тоже пара минут, не больше.

4. Теперь фламбируем. Этот прием требует осторожности и навыка, и это совсем НЕ обязательно делать, спокойно можно пропустить!
Поджигайте в отдалении от легко воспламеняющихся предметов и выключите вытяжку. Рядом положите большую крышку – если сильно полыхнет, вы сможете ею сразу прикрыть огонь.
Берем коньяк, достаточно обильно сбрызгиваем мясо и поджигаем. Я дома использую длинные спички.
Поджигаем и ждем, когда алкоголь «прогорит», активно двигаем сковородкой, до окончательного угасания.

5. Перекладываем мясо на решетку, даем постоять пару минут. Срезаем веревочку.
При желании, чтобы довести его до большей готовности, ставим на пару минут под гриль или в разогретую до 200 градусов духовку.

6. Делаем соус. Нам, в идеале, понадобится «коричневый» бульон. Если его у вас нет, плесните немного красного вина и хорошо выпарите. Добавляем немного очень жирных сливок. Даем увариться, соус должен быть густым, постоянно помешиваем. Пробуем его на количество соли.
Переливаем в соусник. Если у вас есть свежевзбитые сливки, положите маленькую ложку в соусник, но это не обязательно.

7. Теперь готовим картофель. Нарезаем его дольками. Если хочется совсем уж красиво подать блюдо, нарежьте картофель формой, похожей на мидии – очень декоративно смотрится.

8. Отправляем его в горячее масло. Оно не кипит! Пусть он там потомится минут 5-7. Аккуратно проверяем его на готовность ножом.

9. Когда он стал чуть мягкий, перекладываем на разогретую сковороду с небольшим количеством «чесночного масла»: в кипящее оливковое масло добавляем очищенный на дольки чеснок (шкурку не снимаем), тимьян, розмарин, лавр и чуть солим, держим 15 минут на медленном огне.
Аккуратно обжариваем картофель до румяной корочки. Можете кинуть дольку чеснока в шкурке.

10. Когда картофель готов, добавляем немного листиков петрушки.
Собираем вместе на тарелке, поливаем соусом. Или очень красиво можете подать на доске, украсив шалотом.