Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

10 РЕЦЕПТОВ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА
Фаршированный перец
http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2a9/CZOipkPaqho.jpg
Ингредиенты: болгарский перец – 10 шт., фарш говяжий – 500 г, рис – 200 г, репчатый лук – 1 шт., томатная паста – 4 ст. л., морковь – 1 шт., сметана – 150 г, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления: У перцев выньте сердцевину. Мелко нарежьте лук, морковь натрите, половину лука и моркови обжарьте на растительном масле. Смешайте фарш с рисом. Добавьте обжаренные морковь и лук. Посолите и поперчите. Наполните перцы фаршем. Смешайте сметану и томатную пасту. В кастрюле соедините оставшийся лук и морковь. Сверху на сметано-томатный соус выложите перцы и залейте их водой наполовину. Тушите на среднем огне под крышкой около 40 минут.

Яичница в перце.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2b0/K6n5umT1fu0.jpg
Ингредиенты: болгарский перец – 1 шт., яйцо – 3 шт., зелень – 1 пучок, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления: Нарежьте перец небольшими кольцами шириной 2 см. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите кольца. В каждое из колец аккуратно разбейте по одному яйцу. Готовую яичницу снимите с огня, посолите, поперчите и украсьте зеленью.

Салат с печеным перцем.
http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2b7/EOeYB-uz57c.jpg
Ингредиенты: болгарский перец – 2 шт., листья салата – 1 пучок, репчатый лук – 2 шт., помидор – 5 шт., фисташки – горсть, оливковое масло – 2 ст.л., бальзамический уксус – 1 ст.л., соевый соус – 1 ст.л.

Способ приготовления: Перцы разрежьте вдоль на половинки, очистите от семечек, смажьте растительным маслом и отправьте запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Лук нашинкуйте тонкими кольцами. В блендере измельчите фисташки. Когда перцы испекутся, положите их в пакет, завяжите его и оставьте на 15 минут, пока перцы не остынут. Снимите с них кожицу и нарежьте полосками. Помидоры нарежьте дольками. Для заправки смешайте сок из перцев, оливковое масло, бальзамический уксус и соевый соус. В салатницу выложите нарезанные листья салата, лук, помидоры, перцы и фисташки. Сбрызните заправкой и подавайте к столу.

Рулетики из сладкого перца с брынзой.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2be/tDyXBJ7qSHo.jpg
Ингредиенты: болгарский перец – 2 шт., брынза – 100 г, укроп – 2-3 веточки, чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления: Перцы смажьте растительным маслом, выложите на фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут. Затем положите перцы в полиэтиленовый пакет, завяжите его и оставьте на 10 минут. Когда перец остыл, выньте его из пакета, снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте полосками шириной 3 см. Измельчите укроп и пропустите чеснок через пресс. Смешайте брынзу с зеленью и чесноком. На каждую полоску перца выложите по 1 ч. л. начинки. Заверните в рулетик и заколите шпажкой.

Стир-фрай с креветками и болгарским перцем

http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2c5/ipW-4G5a3YI.jpg
Ингредиенты: овощной бульон – 100 мл, креветки – 250 г, стручковая фасоль – 200 г, болгарский перец – 2 шт., белое сухое вино – 50 мл, лимон – 1 шт., укроп – 1 пучок, зеленый лук – 1 шт., соевый соус – 1 ст.л., оливковое масло – 2 ст.л., сладкая паприка – 1 ч.л., чеснок – 5 зубчиков, перец чили – ¼ шт.

Способ приготовления: Разогрейте сковороду, лучше вок, с растительным маслом и мелко порубленным чесноком. Затем добавьте к чесноку фасоль, порезанный тонкими ломтиками болгарский перец и белую часть зеленого лука, нашинкованную по диагонали. Жарьте овощи около двух-трех минут, пока фасоль не приобретет более яркий цвет. При этом овощи необходимо постоянно помешивать. Затем добавьте паприку и перец чили, перемешайте. Выложите креветки и жарьте в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка розовыми. Влейте в сковороду бульон, соевый соус и вино. Слегка выпарите около 2 минут. Затем добавьте цедру и сок лимона. Готовьте еще минуту. В завершение добавьте к креветкам и овощам мелко порубленный укроп и хорошо перемешайте. Подавайте сразу!

Овощное рагу.
http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2cc/QlWOKPs9Juo.jpg
Ингредиенты: кабачок – 3 шт., болгарский перец – 2 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло, мука – 2 ст.л., петрушка – ½ пучка, соль, перец.

Способ приготовления: Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на растительном масле. Перец нарежьте тонкими полосками. Морковь натрите на терке. Добавьте перец и морковь к луку. Обжарьте в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими. Небольшими кубиками нарежьте кабачки, обваляйте в муке и добавьте в сковороду к остальным овощам. Тушите овощи на небольшом огне 20 минут. Мелко нарежьте петрушку и чеснок. За 5 минут до готовности посыпьте блюдо зеленью и чесноком.
Маринованный перец.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2d3/kX3JtVQHnGI.jpg
Ингредиенты: болгарский перец – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, сушеный базилик – 1 ст.л., морская соль – 1 ст.л., сахар – 1 ч.л., черный перец горошком – 7 шт., растительное масло – 5 ст.л., лимонный сок – 1 ст.л., уксус – 1 ст.л.

Способ приготовления: Перцы вымойте и просушите. Выложите на решетку и запекайте в духовке при температуре 200 градусов в режиме гриля 25 минут. Затем перцы осторожно сложите в пакет. Пакет плотно завяжите и оставьте на полчаса. Очистите перцы от кожицы и выньте середину. Для маринада нарезаем чеснок тонкими пластинками. Базилик, соль, сахар и черный перец немного растолките в ступке. Добавьте к ним растительное масло, уксус, сок лимона и 4 ст.л. сока из перцев. Хорошенько перемешайте. Перцы нарежьте на 4 части и выложите в банку слоями. Каждый слой полейте маринадом и посыпьте чесноком. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 6 часов. Подавайте с черным хлебом.

Запеченные перцы с курицей и сыром.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2da/lLfyhF-vl0Y.jpg
Ингредиенты: болгарский перец – 3 шт., куриное филе – 1 шт., помидор – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., кускус – 3 ст.л., твердый сыр – 100 г, базилик, куркума, соль, перец.

Способ приготовления: Разрежьте перцы пополам, оставляя хвостики, и очистите от семян. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте с измельченным луком. Томаты надрежьте и обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. Выложите их в сковороду и тушите в течение 5 минут. Залейте кускус кипятком. Смешайте курицу с кускусом. Приправьте начинку и нафаршируйте перцы. Сверху выложите тертый сыр. Отправьте перцы в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Перед подачей украсьте листиками базилика.
Салат из капусты и сладкого перца.

http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2e1/-UCv9nUx8A0.jpg

Ингредиенты: капуста – 150 г, помидор – 2 шт., болгарский перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., петрушка – ½ пучка, растительное масло, соль.

Способ приготовления: Перец освободите от семян и нарежьте длинными полосками. Помидоры измельчите небольшими дольками. Мелко нарубите лук. Капусту нашинкуйте, посолите и немного примните руками. Добавьте перец, томаты, лук и измельченную зелень. Заправьте растительным маслом, перемешайте и подавайте к столу.
Закуска из болгарского перца.
http://cs620520.vk.me/v620520764/1b2e8/vmETBE5w-SM.jpg
Ингредиенты: болгарский перец – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, творог – 200 г, сливочное масло – 70 г, зелень – 1/2 пучка, соль, перец.

Способ приготовления: Перцы промойте, срежьте плодоножку и удалите семечки. Просушите перцы бумажным полотенцем. Сливочное масло заморозьте. Затем натрите его на терке. Смешайте с творогом. Зелень промойте и просушите. Мелко нарубите и пропустите через пресс чеснок. Все перемешайте до однородной массы. Посолите и поперчите. Плотно нафаршируйте перцы и поставьте в холодильник на два часа. Перед подачей на стол перцы порежьте кружочками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кабачковое лечо.
https://pp.vk.me/c314128/v314128493/7b82/N1lRJJ7wsTI.jpg
Ингредиенты:

● 3 кг. кабачков или цуккини
● 6 крупных луковиц
● 6 сладких болгарских перцев
● 1 кг. помидор

Для маринада:
● 1 литр томатного сока (я беру 0,5 литра сока + 0,5 л. томатного соуса)
● 1 ст. л. без горки соли
● 1,5 ст. сахара
● 0,5 ст. 9% уксуса
● 1 ст. растительного масла
● 1 ст. л. с горкой сушеного чеснока

Приготовление:

Если кабачки не очень молодые, то очищаем их от кожуры и удаляем семена, молодые кабачки только моем. Затем нарезаем их крупной соломкой (или кубиками), посыпаем солью, перемешиваем и убираем на ночь в холодильник. За ночь они пустят сок, который мы сольем, а кабачки слегка отожмем, лишняя вода нам ни к чему.
Лук чистим, моем и режем кубиками.
Промытый и очищенный от семян перец режем соломкой. Помидоры - тонкими дольками.
Когда все продукты подготовлены в большую кастрюлю складываем все составляющие нашего маринада. Перемешиваем и доводим до кипения.
Далее в эту смесь каждые 10 минут добавляем подготовленные овощи, время от времени перемешивая наше лечо.
Первыми забрасываем кабачки. Ставим таймер на 10 минут и ждем.
Следом - лук.
10 минут спустя - сладкий перец.
Еще 10 минут - помидоры.
Засекаем последние 10 минут и выключаем наше лечо.
Разливаем лечо по стерилизованным банкам и закатываем

[Дядя Миша]

Очень быстрая капустка - 15 минут и готово!
https://pp.vk.me/c416525/v416525493/9285/MpGN-EI3mcw.jpg
Ингредиенты и приготовление:

Берём из расчёта три килограмма капусты.
Капусту нашинковать.
Натереть три крупные морковки на крупной тёрке. Выдавить из чесночницы 3-4 зубчика чеснока.
Всё перемешать.

Делаем маринад:
Полтора литра воды ставим на огонь. Добавляем 200 гр. сахара, 3 столовые ложки соли (без верха), 250 гр. подсолнечного масла. Когда закипит влить 200 гр. уксуса 9%. Должно покипеть 2-3 минуты.
Маринад готов.

Заливаем капусту горячим маринадом (Капуста от этого чуть смягчается. Но только чуть-чуть. Поэтому не бойтесь заливать горячим, прямо с плиты. Капуста постоит в этом маринаде часа 2. И можно есть. Сейчас так капусту делают многие. Раньше делали обычным способом, приходилось ждать пока она забродит, начнёт киснуть. А этот способ быстрый. Капуста вкусная, витаминная. ХРУСТЯЩАЯ). Перемешиваем. Даём постоять 2 часа. Опять перемешиваем и фасуем в банки.
Очень вкусно и полезно!

[Дядя Миша]

Фаршированные помидоры "Пикантные".

http://cs616822.vk.me/v616822494/19a4f/bkgQH5UdTAo.jpg

Очень вкусное, простое и сытное блюдо. Помидорки - это такой же прекрасный овощ для фарширования, как перец, капуста, картофель и т.д. Их можно нафаршировать и подать в качестве холодной закуски, а можно запечь и подать как горячее блюдо - в любом виде будет очень вкусно! Начинку можно сделать чисто мясную, или овощную, а можно и с добавлением крупы. В этот раз мне захотелось сделать с кус-кусом, но его можно смело заменить на рис, гречу или перловую крупу.

Помидоры среднего размера (спелые, но крепкие) - 14шт.
Кус-кус - 5ст.л.
Мясо отварное (свинина или курица) - 100г
Сыр российский(или любой твердых сортов) - 50г
Чеснок - 2дольки
Соль, перец черный молотый
Сахар - 1ч.л.
Томатная паста(или кетчуп) - 2ст.л.

Помидоры намыть, обсушить, срезать основания, отложить их. Из помидорных чашечек удалить мякоть и семена.

Для начинки: кус-кус залить 5-7ст.л. крутого кипятка, тщательно перемешать до рассыпчатого состояния, посолить, добавить мясо, порезанное маленьким кубиком, пясточку сыра, натертого на мелкой терке, соль, перец по вкусу - все хорошо перемешать.

Помидорные чашечки уложить в форму для запекания,смазанную раст. маслом, заполнить начинкой, основаниями закрыть начинку, форму накрыть фольгой и поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку -запекать 30минут.

Мякоть и семена помидоров, дольки чеснока, остатки натертого сыра, соль, перец, сахар, томатную пасту соединить в чаше блендера - пробить до однородной, пюреобразной консистенции.

Помидоры достать снять фольгу, аккуратно подлить соус и снова поставить в духовку на 15-20минут. Готовые помидоры подавать горячими, можно посыпать рубленной зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированный перец.

http://cs620319.vk.me/v620319971/10d7d/2HBjzCYzayg.jpg

Начинка: Сыр, яйцо, чеснок, масло сливочное и немного майонеза.

Как делать:

Перец почистить от семян и перегородок, начинить этой смесью и поставить в холодильник. При подаче на стол нарезать. Под водочку самое оно)

[Дядя Миша]

Кабачки по-корейски.

http://cs616822.vk.me/v616822494/19cdf/brW7VN7LxSo.jpg

Ингредиенты:
-Несколько молодых кабачков среднего размера
-уксус — 100 грамм
-подсолнечное масло — 150 грамм
-чеснок — 1 головка
-морковь — 1 шт.
-соль
-сахар
-перец
-приправа для моркови по-корейски (перец, кориандр, кинза, мускатный орех)
-паприка

Приготовление:
Кабачки хорошенько моем и нарезаем тоненькими кольцами.
Затем берем глубокое блюдо и начинаем укладывать кабачки слоями, посыпая каждый слой специями.
В отдельной посуде смешиваем растительное мало, уксус, тертый чеснок и тертую морковь.
Получившимся соусом поливаем кабачки сверх и затем тщательно перемешиваем.
Можно поливать и каждый слой, тогда перемешивать не надо.
Готовые кабачки по-корейски ставим в холодильник на 30 минут, и после этого блюдо можно ставить на стол.

[Дядя Миша]

Кабачковый пирог с луком и сосисками.


http://cs619823.vk.me/v619823764/1906a/qxdtul_tTaU.jpg

500 г кабачка на мелкой терке
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
2 яица
2 сосиски, нарезать брусочками
1 луковица, измельчить и обжарить
Сделать однородную массу, выложить в смазанную маслом форму, запекать 25 мин. при 240.
Разрезать на кусочки и выложить на тарелочку. Дать немножко поостыть. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные помидоры с базиликом.

http://cs619918.vk.me/v619918447/121e7/-o7ah4ZjpCY.jpg

Ингредиенты:
450 г помидоров-черрик, разрезать напополам
2 зубчика чеснока, выдавить
1 столовая ложка оливкового масла
1/3 стакана панировочных сухарей
2 столовых ложки растопленного сливочного масла
2 столовых ложки нарезанного базилика

Приготовление:
Нагрейте бройлер.
Смешайте нарезанные помидоры с чесноком и оливковым маслом, перемешайте и выложите в блюдо для запекания. Посолите и поперчите. Поставьте под бройлер, помешивая периодически, пока помидоры не станут мягкими (минут 12). Отдельно смешайте панировочные сухари со сливочным маслом и присыпьте этой смесью помидоры. Верните под бройлер еще на 30 секунд. Сверху присыпьте базиликом и подавайте.

[Дядя Миша]

Овощи в лёгком (лимонном) маринаде, запечённые в духовке.

http://cs618122.vk.me/v618122757/1117c/lDyCGFiTqe0.jpg

Молоденький кабачок - 2шт.
Небольшой баклажан - 1шт.
Помидоры - 2 среднего размера
Небольшая фиолетовая луковица - 1шт.
Красный сладкий перец - 1/2 часть
Чеснок - 4зубчика
Сок половины лимона
Соль
Оливковое рафин. масло
Черный свежемолотый перец
Свежая петрушка

Овощи нарезать довольно крупно, переложить в миску.
Посолить, сбрызнуть соком лимона, оставить на 15 минут в покое.
Тем временем, разогреть духовку до 200С.
Овощи переложить в форму для запекания, накрыть фольгой и готовить 15минут.
Затем фольгу снять, включить верхний гриль и готовить еще минут 10.
При подаче сбрызнуть оливковым маслом, слегка поперчить и украсить листочками петрушки.

[Дядя Миша]

Шакшука (яичница с помидорами, перцем и специями).

http://cs618122.vk.me/v618122757/11167/LWv3_5St0Hg.jpg

Ингредиенты:
Оливковое масло - 50 мл
Перец чили сорта анахайм (немного острый) - 3 шт
Небольшая луковица
Чеснок - 5 зубчиков
Тмин - 1 чайная ложка
Паприка - 1 столовая ложка
Помидоры в собственном соку - 800 г
Соль - по вкусу
Яйца - 6 шт
Фета - 100 г
Петрушка
Питы

Приготовление:
Нагрейте сковороду с оливковым маслом.
Лук, перец и чеснок мелко нарежьте.
Мелко нарезанный лук и перец, помешивая, готовьте около 6 минут. Добавьте нарезанный чеснок, тмин, паприку и готовьте пока чеснок, лук и перец не станут мягкими (еще около 2 минут).
Томаты "разломайте" руками и вместе с соком добавьте в сковороду. Влейте 1/2 стакана воды и тушите на медленном огне до загустения, помешивая, минут 15. Посолите.
Вбейте яйца, чтобы они равномерно закрыли соус. Закройте крышкой на минут 5, чтобы желтки схватились. Затем аккуратно ложкой отсоедините белки и смешайте с овощами, чтобы не задеть желтки.
Посыпьте фетой. Подавайте с питами.

[Дядя Миша]

Помидоры малосольные с чесночной начинкой.


http://cs618122.vk.me/v618122757/1111a/VJcyf_I83II.jpg

Очень вкусные помидорки получились. Спешу поделиться с вами! Поскольку засол холодный, годятся и помидоры салатные сортов..

Ингредиенты:

Нам нужны некрупные помидорки, зелень петрушки и укропа, чеснок и острый красный перец.

Для рассола: на 1 л воды 1 ст. ложка с горкой крупной соли, 1-2 ч. л. сахара (в зависимости от сладости помидор), 1 ч. л. с горкой порошка горчицы (думаю, можно заменить готовой горчицей), по 8-10 горошин черного и душистого перца, предварительно раздавленных в ступке, 8-10 лавровых листиков, горстка семени укропа.

Приготовление:

Все это кипятим пару минут и оставляем остывать до комнатной температуры.
У меня на 14 вот таких помидорок как раз ушел литр рассола.
Готовим начинку: мелко рубим петрушку, укроп и чеснок. Острый перец режем на кусочки по количеству помидорок.
Каждую помидорку со стороны плодоножки надрезаем крест-на-крест приблизительно до середины и заполняем смесью зелени и чеснока. Сверху кладем кусочек перца.
Складываем в кастрюлю слоями. На дно и между слоями хорошо положить листья хрена, черной смородины, вишни. Но у меня их нет, поэтому я кладу чешую от чеснока (чего добру пропадать!) и палки от укропа и петрушки, а также остатки не поместившейся в помидоры начинки.
Заливаем рассолом
Закрываем тарелкой, прижимает небольшим грузом и оставляем просаливаться на сутки при комнатной температуре
Вот и всё! Можно есть!

[Дядя Миша]

КАБАЧКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ - ОБЪЕДЕНИЕ!!!

http://cs620319.vk.me/v620319971/129af/WJT1rAhbj7k.jpg

1. Кабачки порезать на кубики (3 средних кабачка)
2. Добавить к ним мелко порезанные укроп и петрушку
3. Посолить, добавить специи
4. Сметану смешать с готовой горчицей (4 ст. л. сметаны + 1 ст. л. горчицы)
5. Добавить тертый сыр (5 ст.л.) и 2 яйца, посолить по необходимости и все перемешать.
6. В форму для выпечки выложить порезанные кабачки, яично-сметанно-сырную смесь, разровнять
7. Сверху посыпать тертым сыром (4-5 ст.ложек)
8. Слои можно повторить. Выпекать в духовке 35-40 минут до появления на поверхности румяной корочки.

[Дядя Миша]

Рататуй.


http://cs620319.vk.me/v620319971/12a00/SR5fp94T_Io.jpg

Ингредиенты:

- 1 баклажан
- 2 цуккини (кабачки)
- 1 сладкий красный перец
- 1 сладкий желтый перец
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4 помидора
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1/2 ч.л. сахара
- 1 лавровый лист
- 1 зубчик чеснока
- тимьян,базилик,соль,перец
- 1 ст.л. нарезанной петрушки

Приготовление:

Помидоры опустить в кипящую воду на 30 секунд, затем снять кожицу и крупно нарезать. В большой сковороде (лучше в ковшике) подогреть масло и около 5 минут обжаривать в нем мелко нарезанный лук. Добавить нарезанный красный и желтый перец, посолить,поперчить и готовить, помешивая, 4 минуты. Вынуть из сковороды и отложить. Обжарить баклажан,нарезанный ломтиками, до светло-коричневого цвета, посолив и поперчив его в начале жарки. Вынуть из сковороды и положить к перцу и луку. Слегка обжарить морковь.

До золотистого цвета обжарить цуккини (по необходимости добавить еще масла), затем добавить уже обжаренные овощи. Перемешать, добавить томатную пасту, снова перемешать и готовить несколько минут. Добавить помидоры, сахар, лавровый лист, тимьян и базилик,хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Убрать лавровый лист, тимьян и базилик. Смешать измельченный зубчик чеснока с петрушкой, добавить в рататуй в последнюю минуту. Перемешать и подавать

[Дядя Миша]

Рисовая запеканка с кабачками и помидорами.

http://cs613517.vk.me/v613517691/2317e/xdGlfe9BVqc.jpg

Ингредиенты:
-1/3 чашки сырого белого длиннозерного риса
-5 столовых ложек оливкового масла
-1, 5 средних кабачка
-5-6 помидор
-соль и перец по вкусу
-1 средняя луковица
-3 зубчика чеснока, измельчить
-2 больших яйца, слегка взбить
-1 чайную ложку нарезанного свежего тимьяна оставляет
-1/2 стакана тертого пармезана

Приготовление:
- Рис сварить, добавить тимьян, соль и перец черный молотый
- Кабачки порезать на круглишки
- Помидоры также нарезать
- Чеснок выдавить
- Обжарить лук на сковороде на оливковом масле
- Кабачки обжарить слегка
- Противень смазать маслом, положить рис, далее лук, затем кабачки, помидоры и сверху взбитым яйцом с чесноком и посыпать пармезаном
- Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут

[Дядя Миша]

Цветная капуста в панировке с чесночным соусом.


http://cs619822.vk.me/v619822758/1916f/QxlIEAAsuDE.jpg

Даже те, кто не очень уважает цветную капусту, признают, что в этом блюде она превосходна.

Ингредиенты:

- 1 кочан цветной капусты
- соль
- 0,5 стакана муки
- 3 яйца
- 150 гр сухарей, молотых или панировочных
- 0,5 чайной ложки тмина
- перец белый – до 10 горошин
- 50 г сливочного масла
- масло растительное для смазывания формы

Для соуса:
- 150 гр густых сливок (сметаны)
- 4 зубка чеснока
- 1 столовая ложка рубленой зелени
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Сливочное масло положите в морозилку. Вымойте и разделите цветную капусту на соцветия. Вскипятите необходимое количество подсоленной воды.

Бланшируйте соцветия 5-6 минут, затем залейте их холодной водой и дайте воде стечь. Истолките в ступке белый перец и тмин. Можно воспользоваться готовыми молотыми специями, но аромат растертых специй вы почувствуете сразу.

Всыпьте муку в глубокую тарелку или миску и перемешайте с солью, растертыми перцем и тмином. В другой миске взболтайте и слегка посолите яйца. На третью тарелку выложите сухари. Обваляв соцветия цветной капусты в муке, опустите их в яйцо, а после этого – в сухари.

Смажьте жиром форму и выложите в нее готовые соцветия. Сверху натрите охлажденное сливочное масло. Поставьте противень в духовку на 20-25 минут при температуре 190-200 градусов. Приготовьте соус. Для этого смешайте продавленный через пресс чеснок со сливками, зеленью, солью и перцем.

Готовую капусту выложите на тарелки и полейте соусом. Очень вкусно!

[Дядя Миша]

Овощная лазанья.

http://cs613519.vk.me/v613519971/18e7c/oKmZirMpo-s.jpg

На 10 порций:
Баклажаны- 150 грамм
Лук репчатый- 300 грамм
Кабачки- 350 грамм
Помидоры- 600 грамм
Листы для лазаньи (у меня 12 штук)- 250 грамм
Сыр моцарелла- 100 грамм
Томатная паста- 40 грамм
Соль, смесь пряностей "Итальянские травы", лавровый лист, перец горошком- по вкусу
Молоко- 500 мл
Яйца- 1-2 шт

Время приготовления: 1,5 часа.
Калорийность на порцию: 168 ккал

Процесс:
Лук очистить, измельчить. (Я делала это в кухонном комбайне, но можно и просто ножом.) Выложить его в сковороду, залить стаканом воды и тушить до тех пор, пока вода не выпарится.
Тем временем, очистить баклажан и кабачок. Измельчить. Выложить в сковороду с луком, добавить соль, стакан воды и "Итальянские травы".
Пока овощи тушатся, помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу и тоже измельчить. Выложить к остальным овощам, добавить томатную пасту. Тушить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Для соуса влить в кастрюлю половину молока, добавить лавровый лист, немного соли и перец горошком. Поставить на водяную баню. (Это нужно, чтобы соус не свернулся.)
Яйца слегка взбить, смешать с оставшейся половиной молока. Когда в кастрюле все начнет закипать, аккуратно влить туда молоко с яйцом, постоянно помешивая. Варить до легкого загустения, не прекращая мешать. После этого соус нужно процедить.
Листы для лазаньи отварить до полуготовности в подсоленой воде.
На дно формы для запекания вылить половину соуса. Сверху выложить часть листов для лазаньи. На них- половину овощей. Накрыть листами. Полить соусом, выложить оставшиеся овощи, натереть половину сыра. Выложить последние листы. Посыпать оставшимся сыром, натертым на мелкой терке.
Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут. После этого можно подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные кабачковые оладьи.

http://cs618423.vk.me/v618423608/15a0e/DNFNI1xoWy8.jpg

Ингредиенты:
2 больших цуккини, натереть
1 маленькая красная луковица, натереть
Мука – ½ стакана
Соль – ½ чайной ложки
Перец – ¼ чайной ложки
Немного молока
1 яйцо

Приготовление
Духовку нагрейте до 220 градусов. Натрите цуккини и лук. Выложите тертую массу в кухонное полотенце и выжмите лишний образовавшийся сок. Переложите в миску и добавьте муку, соль, перец, молоко и яйцо. Тщательно перемешайте.
Выложите небольшие порции теста на блюдо для запекания, хорошо смазанное маслом. Выпекайте 16-20 минут в зависимости от размеров оладьев. Затем переверните и готовьте еще 10 минут до золотисто-коричневой корочки с каждой стороны. Подавайте в чесночным майонезом или любым другим соусом.

[Дядя Миша]

Овощное ассорти, запеченное с сыром


http://cs616826.vk.me/v616826813/1f5ff/6NqH6C45cog.jpg

Ингредиенты:

● Кабачок
● Баклажан
● Морковь
● Зелень
● Чеснок
● Помидор
● Соль, перец и другие специи – по вкусу
● Сыр
● Майонез или сметана

Приготовление:

Моем и подготавливаем к приготовлению все овощи.
Форму смазываем небольшим количеством растительного масла.

Сначала режем кубиками кабачок и кладем его первым слоем, чтобы он дал сок.

Следующий слой – морковка. Ее можно потереть на терке или просто порезать тоненькими половинками. Морковку надо обязательно резать тонко, потому что она требует больше всего времени.

Следующий слой – баклажан. Его тоже режем кубиками или дольками. Баклажан придает блюду остроту, это надо учитывать при использовании перца других специй.

Далее посыпаем все мелкой порезанной зеленью и равномерно распределяем мелко порезанный чеснок.

Следующий слой – помидоры. Их порезать тонкими кругами или полукругами и застелить ими всю форму.

Далее смазываем всю форму майонезом или сметаной (по вашему желанию).

Ставим в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
Пока овощи находятся в духовке, трем сыр на крупную терку. Сыра много не бывает!

Достаем овощи, посыпаем равномерно сыром и снова ставим в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.

[Дядя Миша]

Котлеты из моркови с сыром.


http://cs613421.vk.me/v613421344/1b034/2ONiTrVku8E.jpg

Понадобится:
- 70-100г сыра
- 4 моркови
- 1 яйцо
- 1/3 белого батона
- растительное масло
- кукурузная мука
- соль
Подсохшую мякоть хлеба раскрошить, замочить в воде. Очистить и на крупной терке потереть морковь, на мелкой – сыр. Перемешать сыр, морковь и отжатый хлеб, подсолив по вкусу, вбить в смесь яйцо, тщательно ее вымесить. Сформовать из массы котлеты, запанировать их в кукурузной муке, жарить в сковороде на раскаленном масле до зарумянивания с 2 сторон, после чего подлить немного воды и, накрыв крышкой, готовить котлеты еще 10-15мин на медленном огне.

[Дядя Миша]

Цветная капуста под сырным соусом

http://cs618916.vk.me/v618916971/13504/MCrBL3K29DM.jpg

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты
80-100г. сливочного масла
200мл. сливок
З ст.л. муки
300г. твердого сыра
панировочные сухари
соль
перец
карри
мускатный орех

Приготовление:

Приготовления цветной капусты под сырным соусом, начинаем с самой капусты. Разделите цветки на маленькие кусочки, затем хорошо их промойте и отправьте в кипящую подсоленную воду и варите несколько минут. В это же время, приступаем к приготовлению соуса. В блюдо Цветная капуста под сырным соусом, смело подходить и соус Бешамель, его тоже можно использовать.
В небольшую кастрюльку бросьте около 30г. сливочного масла, и муки, мука должна хорошо соединиться с маслом. Потом добавляем сливки и натертый твердый сыр. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра, нам нужно получить однородную массу. Цветную капусту, вынимаем из кипятка и отправляем в соус, деликатно все перемешивая. Берем форму для запеканок, смазываем ее маслом и осыпаем сухарями, затем выкладываем цветную капусту с соусом, опять посыпаем сухарями, выкладываем кусочки оставшегося масла, и добавляем специи. Блюдо должно находиться в духовке при температуре 180 градусов, около 30 минут. Цветная капуста под сырным соусом готова.

[Дядя Миша]

Голубцы с грибами и яйцами.

http://cs614625.vk.me/v614625994/17fe6/B5rulkQAfho.jpg

Ингредиенты:
Сушеные грибы 120 г
Лук репчатый 2 шт.
Петрушка свежая 1 пуч.
Вареные яйца 4 шт.
Капуста листовая 1 кг
Сметана 20% 300 г
Сыр твердый 80 г

Грибы замочите в холодной воде и затем отварите в той же воде.
Нашинкованный лук обжарьте на масле, добавьте нарезанные ломтиками грибы, жарьте еще 5-7 минут, затем положите зелень, мелко рубленные яйца, посолите, поперчите и перемешайте.
Капустные листья отварите, уложите на них приготовленный фарш и сформируйте голубцы.
Залейте голубцы сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до готовности.

[Дядя Миша]

Кабачки, фаршированные курицей и овощами.


http://cs616128.vk.me/v616128764/209be/b7t_uqo_ctI.jpg

Кабачок – это не только вкусный, но и очень полезный овощ. В мае все чаще на полках супермаркета мы можем увидеть этот кладезь ценных для нашего организма микроэлементов. Пошаговый рецепт кабачков фаршированных курицей и овощами поможет вам приготовить оригинальное и вкуснейшее блюдо для всей семьи.
Приготовление блюда займет у хозяйки от 40 до 60 минут. Кабачки для него лучше выбирать крупные или средние. Тогда вкусной начинки поместится больше.

Вам потребуется:

1 кабачок;
1 куриное филе;
1 томат;
половинка болгарского перца;
1 небольшая морковка;
половинка репчатого лука;
сливочное масло;
кари;
соль;
зелень.

Как готовить:

1. Разрезаем кабачок вдоль и очищаем от сердцевины.

2. Мелко нарезаем куриное филе. Обжариваем до золотистого цвета на раскаленной сковороде.
На другой сковороде обжариваем мелко нарезанные овощи. Вначале лук и морковь, затем перец и томаты. Овощи должны пустить сок. В среднем на огне их следует держать 2-3 минуты. Добавить можно все, чем богат ваш холодильник, в зависимости от сезона – цветную капусту, баклажаны, лук пырей. Практичные хозяйки обязательно используют сердцевину и семечки молодого кабачка.

3. Фаршируем кабачки. Внизу укладываем курицу, сверху смесь овощей.

4. Добавляем в лодочки небольшой кусочек сливочного масла, карри, соль. Заворачиваем в фольгу.
Запекаем в раскаленной духовке 30-40 минут до готовности. О том, что кабачок можно доставать будет свидетельствовать его мягкость и пластичность. Благодаря фольге, блюдо становится особо ароматным и сочным.

Подавая к столу, посыпьте фаршированные кабачки зеленью. Отлично сочетается с чесночным или горчичным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Помидоры по-корейски.

http://cs616226.vk.me/v616226758/1bab2/m9-1-97deJM.jpg

Ингредиенты:
1 кг помидоров
2 сладких перца и 1 острый
1 головка чеснока
зелень (укроп, петрушка)

Маринад:
50 г раст.масла,
50 г уксуса 9%,
3 ст.ложки сахара
1 ст.ложка соли.

Приготовление:

Помидоры разрезать на 4 части.
Натереть на мелкой терке (или пропустить через мясорубку) перец.
Чеснок пропустить через пресс.
Перемешать перцы с чесноком.

Для маринада все названные выше ингредиенты смешать.

В кастрюльку выложить слоями:
- помидоры, ​
- смесь овощей,
- зелень.

Залить овощи маринадом.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 8 часов (чем дольше эта закуска стоит,тем вкуснее).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Луковые котлеты.


http://cs608131.vk.me/v608131494/5116/DgyydPEmOvM.jpg

Ингредиенты:

8-10 луковиц
1,5 стакана муки
1 морковь
1 картофелина
по пучку укропа, петрушки и сельдерея
100 мл растительного масла
соль и специи.

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать соломкой, залить кипятком на 5-7 минут.
2. Слить воду, добавить к луку муку.
3. Зелень нарезать.
4. Сырые картофель и морковь натереть на крупной тёрке.
5. Добавить к луку зелень, картофель, морковь, растительное масло, соль, специи по вкусу, всё перемешать.
6. Котлеты жарить, как оладьи, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки.
7. Готовые котлеты складывать в другую сковороду на малом огне под крышку, чтобы дошли (минут на 20).

[Дядя Миша]

Кабачково-картофельные котлеты (запеченые).

http://cs616128.vk.me/v616128764/21e36/d7Rfu2iBTmo.jpg

Хочу вам предложить сегодня еще один рецепт из кабачков, очень сочные и нежные котлетки, которые готовятся очень быстро. Рецепт нашла в болгарском "Кулинарном журнале", опробовала, понравилось всей семье, теперь предлагаю вам.

Нам нужно:

- 0,5 кг картофеля
- 250 г кабачков
- 2 яйца
- 2-3 пера зеленого лука
- по 3-4 веточки укропа и петрушки
- 2-3 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
- 100 г брынзы (можно заменить творогом)
- 2 ст.л. растительного масла
- 50 г тертого сыра

Картошку отвариваем в мундире, охлаждаем, чистим, натираем на крупной терке. К картофелю прибавляем натертые и хорошо отжатые от сока кабачки, приправы, мелкопорезанную зелень, крошим брынзу, выдавливаем чеснок через чеснокодавилку, добавляем яичные белки и перемешиваем все хорошо до однородной массы. Из массы делаем небольшие котлетки, выкладываем их в смазаную маслом форму или противень, смазываем слегка взбитыми желтками и присыпаем тертым сыром.

Отправляем в духовку на 170 градусов минут на 20-25 до золотистой корочки.

Готово! Можно подавать, как гарнир, а можно есть, как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кимчи.

http://cs617531.vk.me/v617531757/15b50/nHuByL6MPAw.jpg

Кимчи - это корейская закуска из острых овощей, замаринованных особым образом. Традиционно готовится из пекинской капусты, а так же вкусно получается из нашей привычной молодой капусты. Основная роль отводится красному острому перцу, хотя мне ближе более мягкие варианты, поэтому острого перца беру по-минимуму и дополнительно использую подходящие для овощей смеси масалы.
Вариантов приготовления кимчи - не один, хочу познакомить с одним из ...

Подготовьте ингредиенты:
молодая капуста - 0,5 вилка
соль крупного помола - 1,5-2 ст. ложки
чеснок - 2-3 зубчика
корень имбиря - 2 кв. см
сахар или демерара - 1 ч. ложка по желанию
рыбный соус (вустерский, соевый) - 1-2 ст. ложки
красный острый перец - до 3х ст. ложек
острые специи - по вкусу
зеленый лук - по вкусу.

Разберите капусту на листья и нарежьте их небольшими квадратами.
Перемешайте вручную кусочки капусты с солью и оставьте примерно на 2-4 часа.
Затем капусту ополосните. Нарежьте зеленый лук.
Чеснок и корень имбиря натрите, отмерьте специи и соус.
Желательно ещё сильнее измельчать, чем это сделала я, т.е. практически в однородную массу.
Перемешайте капусту и зелень лука со специями.
Поместите капусту со специями в банку, через некоторое время капуста даст сок.
Надавите так, чтобы она скрылась в маринаде и оставьте мариноваться на время 2-5 суток.
Маринад может перелиться, поэтому подставьте под банку подходящую ёмкость.
Подавайте кимчи в качестве самостоятельной закуски, в составе салатов и других блюд.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста Примавера.

http://cs614625.vk.me/v614625297/19704/ZqHPcH8iKj0.jpg

Ингредиенты:
- 1 чашка цветков капусты брокколи
- 1/2 луковицы, нарезанный кубиками мелко
- 3 зубчика чеснока, нарезанный мелко
- 2 средние моркови, нарезанные по диагонали (по диагонали)
- 2 средних кабачка, нарезанный по диагонали (по диагонали)
- 150 гр шампиньонов, порубленных
- 1 целый красный перец, нарезанный на полоски
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 450 гр пасты (пенне, рожки, спиральки)

Для соуса:
- 1/4 стакана сухого белого вина
- 1/2 стакана куриного бульона
- 1 стакан густых сливок
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- 5 листьев базилика для посыпки
- 1/2 стакана замороженного горошка

Приготовление:
1. Во-первых, подготовьте овощи
2. Нарежьте их согласно списку ингредиентов
3. Растопить сливочное и оливковое масло, поджарить лук до мягкости, добавить чеснок - жарить 1 минуту
4. Затем добавить брокколи, перемешать
5. Добавить морковь, жарить 1 минуту, перемешать
6. Выложить овощи на тарелку
7. Добавить красный перец в сковороду, перемешайте и жарьте еще 1 минуту, далее выложить их к овощам на тарелку
8. Сварить макароны в слегка подсоленной воде до аль денте.
9. Добавить столовую ложку сливочного масла в сковороду. Добавить кабачки, жарить не более минуты - выложить на тарелку
10. Выложить грибы и жарить минуты 2 - выложить к овощам
11. Чтобы сделать соус, залить 1/4 стакана сухого белого вина в сковороду. Добавить 1/2 стакана куриного бульона, столовую ложку сливочного масла и очистить дно венчиком сковороды, чтобы подтянуть вкус, оставленный вегетарианским приготовлением.
12. Тушить соус от 1 до 2 минут, пока жидкость не начнет густеть.
13. Добавить 1 стакан взбитых сливок и 1/2 стакана сыра пармезан. Добавить соль и перец по вкусу.
14. Порезать базилик на тонкие полоски и добавить к соусу
15. Добавить в соус все овощи и зеленый замороженный горошек.
16. Добавить макароны аль денте и перемешать. Если соус кажется немного густым, то добавьте куриного бульона, если соус жидкий - то больше сыра
17. Перемешать , подержать на огне 2 минуты и сразу же подавать!

[Дядя Миша]

"Татарская песня" из цуккини.


http://cs625625.vk.me/v625625008/230/HOZ5x6suCxQ.jpg

Что нужно:
Цуккини — 2 кг (у меня где-то 2.300)
Перец болгарский красный— 1 шт
Яблоко — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец чили — 1- 2 шт
Перец красный молотый - 0,5 - 1 ч.л.(без горки) - по желанию, если любите поострее.
Морковь — 1 шт
Чеснок (1 головка) — 5-6 зуб.
Томатная паста — 70 г
Сахар — 1 стак.
Масло растительное — 1 стак. (стакан 200 мл.)
Соль — 50 г
Уксус столовый 9% — 100 мл.

Как делать:
Цуккини промыть под проточной водой, обсушить кухонным полотенцем. Не очищая от кожуры отрезать плодоножки, разрезать цуккини попалам, вынуть семена (если таковые имеются), и нарезать брусочками (как на картофель-фри)
В блендер положить все овощи, кроме цуккини, и измельчить.
К овощам в блендер добавить соль, уксус, сахар, растительное масло, томатную пасту, и ещё раз измельчить.
Соус перелить в толстостенную кастрюлю (казан), довести до кипения.
В соус положить подготовленные цуккини. Подлива не покроет все цуккини, но это сразу, в процессе приготовления цуккини выделят сок, и подливы станет достаточно.
Варить нужно, примерно, 1-1,5 часа. Мне хватило 1 часа. Если жидкости много, уваривайте дальше, пока она не выпарится, ориентируйтесь на свой вкус.
Горячий салат(закуску?) разложить по стерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками, перевернуть банки крышками вниз, поставить их на полотенце, накрыть легким одеялом и оставить так до следующего дня. Затем, убрать банки в места для хранения.

Выход - 4 банки объёмом 0,5 литра.

Можно вместо цуккини использовать кабачки, баклажаны. Если будете делать с баклажанами, томатную пасту замените на 1 литр томатного сока, т.к. баклажаны, в отличии от кабачков и цуккини, не дают много жидкости (это замечание автора, сама с баклажанами не делала).
Мне с цуккини очень понравились, не смотря, на то, что варятся в течении часа, остаются хрусткими (почему-то).

[Дядя Миша]

Рулетики из печеного перца с сырным кремом.


http://cs618525.vk.me/v618525297/11377/2e3OLFIM2ww.jpg

Ингредиенты:

- Болгарский красный перец – 1 шт
- Болгарский желтый перец – 1 шт
- Творожный сыр – 80 г
- Сыр твердых сортов – 80 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Зеленый лук – 2-3 пера
- Молотый черный перец по вкусу
- Соль

Приготовление:

1. Перцы выложить на решетку, запечь в духовке при 200 гр. около 20 мин. Положить перцы в полиэтиленовый пакет на 10 мин (пакет завернуть). Вытащить из пакета, снять шкурку, удалить сердцевину, нарезать полосками шириной 2,5-3 см.
2. Сыр нарезать кубиками, забросить в блендер, добавить чеснок, измельчить до однородности.
3. В миске смешать чесночно-сырную массу, творожный сливочный сыр, мелко порезанный лук. Все посолить, поперчить, перемешать.
4. На каждую полоску перца выложить по 1 ч. ложке начинки.
5. Завернуть в рулетик. Заколоть шпажкой. Подавать к столу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Помидоры в сырном кляре.

http://cs618525.vk.me/v618525297/113ee/KokA2FHqIl4.jpg

Ингредиенты:
-3 средних помидора
-150 гр твердого сыра
-2 яйца
-2 ст.л. майонеза или сметаны
-1-2 ст.л. муки
-соль, перец по вкусу
-растительное масло для жарки
-петрушка для украшения

Способ приготовления:
Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Сделать кляр: к сыру добавить яйца, майонез, муку. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Консистенция должна получиться густой.
Помидоры обмакнуть в кляр, выложить ложкой в сковороду, разогретую с растительным маслом.
Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишней жидкости.
При подаче украсить зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Томаты запечённые с мёдом и тимьяном.

http://cs622225.vk.me/v622225170/8a5/lWbmp665OKU.jpg

Ингредиенты:

300 г томатов черри
25 мл бальзамического уксуса
25 мл оливкового масла
1 ч. л. мёда
1 ч. л. листьев свежего тимьяна
1-2 зубчика чеснока
соль морская крупная
перец молотый

Приготовление:

Томаты черри выложить в форму для запекания, добавить раздавленный зубчик чеснока.
Смешать бальзамический уксус с оливковым маслом, добавить мед и хорошо размешать.
Полить соусом каждый помидор, посыпать листьями тимьяна, крупной солью и перцем.
Запекать 30 минут при температуре 180 градусов.

[Дядя Миша]

Кабачки, запеченные с рыбой и креветками.

http://cs622225.vk.me/v622225170/89e/lLrLL9JnySo.jpg


Ингредиенты:

4 небольших кабачка или цуккини
300 г очищенных креветок размера 50-70
300 гр филе семги
1 пучок укропа
2 желтка
½ пучка зеленого лука
2 ст.л. свежих панировочных сухарей
Соль, перец по вкусу
Для соуса:
150 мл натурального йогурта
1 ст.л. зернистой горчицы
1 свежий огурец
Соль, перец по вкусу
1 ч.л. лимонного сока

Приготовление:

1.Разогреть духовку до 200*С
2.Кабачки разрезать пополам и с помощью ложки очистить от сердцевины.
3.С лимона снять цедру. Половину лимона нарезать полукольцами. Со второй половины выжать сок.
4.Рыбное филе и креветки нарезать мелкими кубиками. 10-15 целых креветок отложить в сторону.
5.Лук и укроп мелко нарезать, смешать с рыбным фаршем. Посолить, поперчить. Добавить желтки, сухари, лимонную цедру и лимонный сок. Тщательно все перемешать.
6.Наполнить рыбным фаршем каждую половинку кабачка. Разложить целые креветки и дольки лимона. Завернуть по две половинки фаршированных кабачков в пергамент. Края тщательно связать.
7.Выложить конверты с кабачками на противень. Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут. Затем аккуратно раскрыть пергамент и запекать в раскрытом виде еще в течение 7-10 минут.
8.Для соуса смешать йогурт, зернистую горчицу, мелко натертый свежий огурец. Посолить, поперчить.
9.Подавать кабачки в горячем виде с соусом.

[Дядя Миша]

Гарнир из брокколи.

http://cs616123.vk.me/v616123494/1673e/tSLEA_62VIY.jpg

Ингредиенты:
500 гр брокколи,
200 гр стручковой фасоли,
250 гр моркови (baby carrot),
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. оливкового масла,
сок половины лимона,
1 пучок петрушки,
соль.

Приготовление:
1. Ставим кипятиться 2 кастрюли с водой: одна для брокколи, другая для моркови и фасоли. Моем все овощи и зелень. Разбираем брокколи на соцветия.
2. В кипящую воду кидаем фасоль и морковь. Варим около 10-ти минут, до готовности.
3. Одновременно варим брокколи, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим примерно 7-10 минут, до готовности.
4. Готовую морковь выкладываем в тарелку, фасоль и брокколи откидываем на дуршлаг и окатываем ледяной водой. Так овощи сохранят свой красивый зелёный цвет. Отрезаем у фасоли хвостики и разрезаем на 3-4 части.
5. Нагреваем масло в сковороде. Выдавливаем в масло чеснок и убавляем огонь до самого маленького.
6. Сразу же выкладываем в сковороду овощи и аккуратно перемешиваем. Жарим 2-3 минуты.
7. Пока овощи в сковороде, нарезаем петрушку, желательно очень мелко
8. Перекладываем овощи в глубокую тарелку, солим, добавляем петрушку и лимонный сок
9. Аккуратно перемешиваем.

[Дядя Миша]

Ароматная тушеная капуста с копченым мясом.

http://cs616123.vk.me/v616123494/16848/5gpVLV4rCQQ.jpg

Ингредиенты:
кочан капусты
1 морковь
1 головка репчатого лука
2 помидора (можно заменить томатной пастой или кетчупом)
300 гр копченого мяса (ветчина, балык)
Масло растительное
соль
сахар
перец черный молотый
специи по вкусу

Приготовление:
1. Кочан капусты тонко нашинковываем и немного отжимаем руками для того, чтобы капуста была мягче. (Но если вы готовите молодую капусту, то есть этого сезона, то отжимать необязательно, она и так получается очень нежной).
2. Луковицу чистим и режем полукольцами.
3. Морковку тоже очищаем и нарезаем дольками.
4. Томаты моем и режем мелкими кубиками.
5. Мясо нарезаем небольшими брусочками.
6. Наливаем в сотейник растительное масло, разогреваем его и добавляем капусту. На большом огне обжариваем капусту в течение нескольких минут, постоянно переворачивая, чтобы она не пригорела.
7. После этого добавляем в сотейник порезанный лук и натертую морковь. Снова все перемешиваем и обжариваем уже на среднем огне в течение 5 минут.
8. Потом кладем томаты или томатный соус, специи, соль, сахар, перец. Можно также добавить лаврушку. Все ингредиенты перемешиваем, накрываем крышкой и тушим полчаса на медленном огне.
9. Через полчаса добавляем к капусте копченое мясо, порезанное брусочками, снова накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10 минут.
Нужно принимать во внимание, что мы готовим блюдо из прошлогодней капусты, то время готовки значительно увеличится из-за жесткости капусты (где-то на 30 минут). Хотя, если вам нравится похрустеть, то можете особо не переживать. А так, очень ароматная и вкусная тушеная капуста, приготовленная по рецепту с копченым мясом, уже готова занять почетное место на вашем обеденном столе!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Итальянские инвольтини (рулетики) из баклажана


http://cs620021.vk.me/v620021693/191c4/6boFUAt1ZLg.jpg

Ингредиенты:
1 баклажан
соль
масло
томатный соус
жирные сливки
тертый твердый сыр (в оригинале - пармезан)

Начинка:
хлебные или панировочные сухари
250 г рикотты
цедры 1 лимона
сок половины лимона
1 чайная ложка нарубленных листьев тимьяна
1/4 чайной ложки соли

Приготовление:
Баклажаны нарежьте тонкими полосками. Должно получиться около 12 "лепестков". С обеих сторон присыпьте лепестки солью, выложите слоями в дуршлаг и оставьте на час. Выжмите жидкость из баклажанов и промокните их в бумажных полотенцах. На дно глубокой большой сковороды или кастрюли нагрейте в духовке 2-2,5 см масла. Обжарьте 3-4 лепестка баклажана в течение 3-4 минут. Щипцами достаньте их из масла и выложите в дуршлаг или на подушку из бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир. Повторите с остальными баклажанами.
Пока они обжариваются приготовьте начинку. В миске смешайте сухари с рикоттой, цедрой, соком, тимьяном и солью.
Духовку нагрейте до 210 градусов. В блюдо для запекания выложите томат-пасту тонким слоем. На один край лепестка обжаренного баклажана выложите ложку начинки, скрутите рулетик. Таким же образом скрутите остальные баклажаны. Все рулетики выложите швом вниз на блюдо на томат-пасту. На каждый выложите ложку сливок. Выпекайте 20-25 минут пока рулеты не потемнеют по краям и слегка не карамелизуются. Перед подачей присыпьте тертым сыром.

[Дядя Миша]

Брюссельская капуста с фундуком.

http://cs622327.vk.me/v622327678/c97/OzUuOecYa5I.jpg

Ингредиенты

Капуста брюссельская - 900 г.
Фундук - 40 г.
Лук - 1 шт.
Уксус - 2 ст.л.
Сливочное масло - 55 г.
Сахар - 1 ст.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Отварить капусту на пару в течение 8-10 минут.
Шаг 2 Лук мелко нарезать и на среднем огне на сливочном масле пожарить лук, пока не станет мягким, добавить уксус (1 ст.л.).
Шаг 3 Затем добавить капусту, сахар и еще 1 ст.л. уксуса.
Шаг 4 Обжаривать до карамеллизации капусты. Посолить.
Шаг 5 Потом добавить разрезанный на половинки фундук. По желанию добавить ломтики лайма.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Помидоры в кляре.

http://cs622327.vk.me/v622327678/c90/qe8iu_cVark.jpg

Ингредиенты

Помидоры черри - 8-10 шт.
Растительное масло - 2 стакана
Сметана - 3 ст.л.
Базилик - 6 листиков
Для кляра:
Мука пшеничная - 1 стакан
Яйца - 2 шт.
Молоко - 100 мл.
Мускатный орех тертый - 0,25 ч. ложки
Зелень укропа рубленая - 1 ст.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Приготовить кляр. Отделить яичные белки от желтков. В муку добавить яичные желтки, молоко, соль, мускатный орех и перемешать. В конце замеса ввести зелень, далее добавить взбитые яичные белки. Все хорошо перемешать.
Шаг 2 Помидоры с помощью вилки обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Шаг 3 Обсушить на бумажной салфетке.
Шаг 4 При подаче полить сметаной и украсить листиками базилика.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны с сыром и гренками по-провански.

http://cs622327.vk.me/v622327678/d93/7qkBbnEljuA.jpg

Ингредиенты

Баклажан - 1 шт.
Сыр мягкий (например, фета, брынза или козий сыр) - 50 г.
Белый хлеб - 2 ломтика
Чеснок - 3 зубчика
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Сушеный тимьян
Паприка - щепотка
Кедровые орешки - 2 ч.л.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Баклажан порезать брусочками, размером с указательный палец.
Шаг 2 Залить баклажаны холодной водой и дать немного постоять, чтобы удалить горечь.
Шаг 3 Этим временем ломтики хлеба поджарить на растительном масле до хрустящей корочки.
Шаг 4 Каждый ломтик натереть чесноком.
Шаг 5 Порезать хлеб таким же брусочками, что и баклажан.
Шаг 6 С баклажан слить воду.
Шаг 7 Сковороду поставить на огонь и налить растительное масло. Когда масло нагреется, выложить в сковороду баклажаны, добавить тимьян, паприку, соль и неочищенный, но раздавленный ножом чеснок.
Шаг 8 Жарить баклажаны до готовности, постоянно подливая растительное масло, как только оно заканчивается на сковороде.
Шаг 9 Добавить в сковороду мелко порубленную зелень петрушки и перемешать.
Шаг 10 На сервировочную тарелку выложить ломтики баклажан, затем хлеба.
Шаг 11 Сверху посыпать кубиками сыра и кедровыми орешками. Подавать салат теплым.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощное соте с рисом.

http://cs622327.vk.me/v622327678/d54/aUpVSyhzNNs.jpg

Ингредиенты

Кабачок - 1 шт.
Брокколи - 200 г.
Болгарский перец - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Зелень петрушки - 1 пучок
Соль - по вкусу.
Для гарнира:
Рис - 200 г.
Растительное масло - 2 ст.л.
Вода - 2 литра.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Репчатый лук почистить и порезать четверть кольцами.
Шаг 2 Морковь почистить и порезать тонкими ломтиками.
Шаг 3 Брокколи разобрать на соцветия, которые промыть под проточной водой. Если соцветия большие, разрезать на две части.
Шаг 4 Болгарский перец очистить от семян и порезать крупными кубиками. Такими же кубиками нарезать кабачок.
Шаг 5 Большую сковороду поставить на огонь, добавив немного растительного масла. Как только масло прогреется, выложить в сковороду лук и обжарить его до прозрачности.
Шаг 6 Добавить к луку морковь и обжарить до румяности.
Шаг 7 Выложить в сковороду соцветия брокколи.
Шаг 8 При постоянном помешивании обжаривать еще минут десять. Добавить в сковороду порезанный кабачок и обжаривать еще пять минут.
Шаг 9 Чеснок очистить и раздавить широкой частью ножа.
Шаг 10 Мелко покрошить чеснок и добавить его к овощам. По-вкусу посолить соте.
Шаг 11 Убавить огонь до минимального и тушить без крышки еще 10 минут. В готовое соте добавить свежую зелень петрушки.
Шаг 12 В качестве гарнира подать рис, отваренный в подсоленной воде с добавлением растительного масла.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеный зеленый горошек с пекинской капустой.

http://cs622327.vk.me/v622327678/d5b/Bb8ZterwlAs.jpg

Ингредиенты

Зеленый горошек - 300 г.
Зеленый лук - 4 перышка
Пекинская капуста - 1 небольшой вилок
Сливочное масло - 50 г.
Растительное масло - 1 ч.л.
Овощной или куриный бульон - 100 мл.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 В сотейник налить растительное и добавить сливочное. Поставить сотейник на огонь.
Шаг 2 Когда масло растопится, добавить в сотейник мелко порезанный зеленый лук и обжарить его несколько минут.
Шаг 3 Пекинскую капусту нашинковать ножом и добавить в сотейник. Дождаться, когда капуста немного упарится, это займет примерно 10 минут.
Шаг 4 Высыпать в сотейник зеленый горошек, влить бульон и варить еще 20 минут. Посолить, поперчить по вкусу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сельдерей со специями, запеченный в духовке.

http://cs622327.vk.me/v622327678/d46/cgjo8FGWu8g.jpg

Ингредиенты

Корень сельдерея – 1 шт. (~ 600-700 г.)
Сливочное масло – 50 г.
Куркума, кориандр – по 1 ч.л.
Дижонская горчица – 2 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Корень сельдерея обмыть, почистить и порезать кубиками размером около одного сантиметра.
Шаг 2 Сливочное масло растопить, добавить к нему специи, горчицу и соль. Всё хорошо смешать.
Шаг 3 Сельдерей выложить в форму для запекания такого размера, чтобы он уместился в один ряд. Полить приготовленной заправкой и хорошо перемешать, чтобы все кубики были полностью покрыты соусом.
Шаг 4 Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Каждые десять минут сельдерей нужно перемешивать, чтобы он не подгорел.
Шаг 5 Запеченный в духовке сельдерей со специями станет превосходным гарниром к рыбным и мясным блюдам.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощное карри с нутом.

http://cs622327.vk.me/v622327678/d31/xPffMlfKOq8.jpg

Ингредиенты

Нут (горох) - 250 г.
Репчатый лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Корень имбиря - 50 г.
Помидоры черри - 200 г.
Перчик чили - 1 шт.
Розмарин - щепотка
Куркума - 0,5 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Зелень кинзы - 1 пучок
Соль - по вкусу.
Растительное масло
Способ приготовления

Шаг 1 Нут залить холодной водой и оставить на 12 часов. Спустя 12 часов, слить с гороха воду, вновь залить свежей и поставить на огонь. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального и варить до готовности гороха. Когда горох станет мягким, добавить соль и подержать на огне еще 10 минут. С готового нута слить воду.
Шаг 2 Репчатый лук очистить от шелухи и порезать четверть кольцами.
Шаг 3 Измельчить чеснок и перчик чили (без семян). Переложить их в ступку, добавив розмарин и щепотку морской соли. Перетереть полученную смесь.
Шаг 4 На сковороду налить растительное масло и поставить ее на огонь. Когда масло прогреется, выложить порезанный лук и обжарить его до прозрачности.
Шаг 5 Добавить к луку смесь из чеснока, чили и розмарина. Подержать на огне пять минут и выложить в сковороду отварной нут. Перемешать и подержать на огне 5 минут. Добавить в сковороду куркуму.
Шаг 6 Помидорки черри помыть и не разрезая выложить к нуту. Как только помидорки начнут лопаться, погасить огонь.
Шаг 7 К готовому блюду добавить мелко порезанную кинзу и лимонный сок.
Шаг 8 Овощное карри можно подать к мясу или рыбе, а можно есть как самостоятельное блюдо.

[Дядя Миша]

Нут с грибами в томатном соусе.

http://cs622327.vk.me/v622327678/d2a/5syU5IpszTY.jpg

Ингредиенты

Нут (горох) - 200 г.
Шампиньоны свежие - 200 г.
Репчатый лук - 2 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Молодой чеснок - 4 зубчика
Томатный соус - 3 ст.л.
Острая аджика - 0,5 ч.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Сливочное масло - 20 г.
Зелень кинзы - 1 пучок
Соль, свежемолотый перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Нут залить холодной водой и оставить на 4 часа. Затем слить воду, промыть горох и снова залить его холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального и варить нут в течение часа. Только после этого нут посолить и варить еще 30 минут. Готовый нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, оставив 100 мл. бульона для блюда.
Шаг 2 Шампиньоны помыть и крупно порезать.
Шаг 3 Репчатый лук почистить и порезать четверть кольцами.
Шаг 4 На сковороду налить растительное масло и поставить на огонь. Когда масло нагреется, выложить лук и на среднем огне довести его до прозрачности.
Шаг 5 Добавить в сковороду шампиньоны и немного обжарить их. Не стоит их доводить до румяной корочки, грибы высохнут и станут резиновыми. Достаточно, чтобы грибы стали мягкими. Посолить, поперчить по вкусу.
Шаг 6 Затем выложить в сковороду нут. Добавить сливочное масло. Перемешать и подержать на огне 5 минут.
Шаг 7 Добавить в сковороду мелко порубленный молодой чеснок и болгарский перец, порезанный кубиками.
Шаг 8 Подержать на огне еще несколько минут и добавить томатный соус, аджику и оставшиеся после варки гороха 100 мл. бульона. Все хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
Шаг 9 Зелень кинзы мелко порубить ножом и часть добавить в сковороду. Перемешать и снять с огня.
Шаг 10 Подавать нут горячим, посыпав сверху зеленью кинзы.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Ракушки" с салями и оливками.

http://cs617419.vk.me/v617419650/1572c/sqNI103-I7c.jpg

Лук следует лишь слегка прижарить, не ожидая полной готовности. Обязательно добавить соль и перец, я обычно добавляю еще и сахар, поскольку именно он раскрывает аромат блюда. Будет очень уместно добавить петрушку и укроп. Когда салями уже на сковороде, не переборщите с маслом, можете и вовсе без него обойтись – тогда ваше блюдо будет не таким жирным. Чеснок лучше очень мелко нарезать, чтобы кусочки были практически незаметными, тогда блюдо будет выглядеть более эстетично.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4
Сложность блюда: #m2_из_5
Похожие рецепты: #готовим_пасту #из_колбасы

Вам потребуется:

2 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 зубка чеснока, пропущенных через пресс
800г помидоров, свежих без кожицы и нарезанных либо консервированных
375г пасты "ракушки"
250г колбасы салями
150г оливок, фаршированных острым перцем
пармезан для посыпки

Как готовить:

1. Сильно разогрейте масло в небольшом сотейнике. Обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте чеснок и обжарьте в течение еще секунд 30.

2. Добавьте помидоры и размешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, тушите в течение 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. Одновременно отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду.

4. Разогрейте сковороду, слегка смажьте ее маслом и обжарьте до хруста салями. Переложите "ракушки" и салями в томатную смесь, перемешайте и подавайте, посыпав пармезаном.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны, запеченные с моцареллой и пармезаном в томатном соусе.

http://cs620219.vk.me/v620219460/13f2c/P-8vKI2QZT8.jpg

В качестве основы нам понадобится соус. Томатные соусы я очень люблю и поэтому перепробовал их немало.
Остановился на таком рецепте:
Оговорюсь, что поскольку сейчас еще вкусных помидор нет, я использую баночные консервированные в собственном соку.
- Помидоры очистить от кожуры (банка 800г с соком) и измельчить блендером или ручной мельницей.
- Разогреть сковороду и поджарить на медленном огне 2 мелко нарезанные луковицы, добавить 2 измельченных зубка чеснока и сразу залить помидоры.Добавить по вкусу немного сухих трав. Я обычно добавляю орегано и базилик. Дать закипеть и томить на маленьком огне (или на рассекателе) не менее часа.
За 15 минут до готовности добавить еще пару измельченных зубков чеснока и мелко порубленной зелени базилика. Выровнять на соль и сахар в зависимости от кислоты помидор. Но легко на это кол-во можно класть 2 чл сахара. Добавить свежесмолотый черный перец и можно выключать.Если нужна однородная, текстура, как у кетчупа, то соус можно перебить в блендере. В этот раз я так и сделал.

Баклажаны лучше брать крупные. Нарезать кружками, толщиной около половины сантиметра, хорошо присолить и оставить на дуршлаке на пол часа. По истечению времени баклажаны пормыть и тщательно промокнуть влагу.
Дальше проще: каждый кружок баклажана обмакнуть в муку,стряхнуть лишнюю и обжарить до легкого золотистого цвета с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца,чтобы убрать лишнее масло.

В форму для запекания добавить немного томатного соуса, выложить кружок баклажана, сверху ломтик моцареллы и присыпать тертым пармезаном. Продолжая башню, повторяем процесс: кружок баклажана, соус, моцарелла, пармезан. Я обычно делаю 4-5 слоев баклажана.

Помещаем конструкцию в духовку и запекаем около 15 минут при 180. В последние пару минут я включаю верхний гриль,чтобы немного подрумянить сыр вверху. Готово.

[Дядя Миша]

Баклажаны по-кубански.

http://cs625331.vk.me/v625331678/199b/LU7-q-wA8E0.jpg

Ингредиенты

Баклажаны – 3 шт.
Перец болгарский – 3 шт.
Помидоры - 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 головки
Свежая зелень - укроп, петрушка
Лимон - 0,5 шт.
Соль, оливковое масло, сахар - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Помыть баклажаны, почистить, нарезать кружками, замочить в сильносолёной воде минут на 20, затем раствор слить, кружочки промыть и слегка отжать.
Шаг 2 Помыть перцы, удалить семенные гнёзда, нарезать полосками, чуть посолить.
Шаг 3 Помидоры тоже помыть, нарезать полукругом, тонко, присыпать сахаром.
Шаг 4 С лука снять кожицу, нарезать луковицы полукругом, слегка присыпать сахаром.
Шаг 5 Чеснок мелко порезать и перемешать с мелко порезанной зеленью, сбрызнуть лимонным соком.
Шаг 6 Кружочки баклажанов обжарить на оливковом масле с двух сторон до зарумянивания (не лейте много масла на сковороду!), выкладывать обжаренные кружочки в тарелку и пересыпать чесноком и зеленью (немного чеснока с зеленью оставить).
Шаг 7 Пока обжариваются баклажаны… на другой сковороде пережарить лук, затем добавить перец, и следующим этапом - помидоры …всё обжарить быстро и слегка, т. к. овощи ещё будут томиться в духовке.
Шаг 8 В огнеупорную ёмкость выложить слегка обжаренные овощи и баклажаны с чесноком и зеленью слоями, нижний и верхний слой овощной!
Шаг 9 Поставить форму в духовку, нагретую до t 180 градусов минут на 15 -20.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная красная капуста.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2584.jpg

Эта капуста может стать вкусным гарниром, а может – самостоятельным блюдом, если добавим в нее, например, кусочки отварной или запеченной курицы, мяса, бекона, грудинки или сосисок, колбасы.

Ингредиенты

1 вилок краснокочанной капусты небольшого размера
1/3 стакана воды (75-85 мл)
1/4 стакана красного вина (60-65 мл)
2 столовые ложки винного уксуса, или по вкусу
2 столовые ложки сахара
щепотка тмина
соль, перец
1,5-2 ст. ложки сливочного или топленого масла

Способ приготовления

Снимаем с вилка верхние листы (часто поврежденные), разрезаем пополам, удаляем половинки кочерыжки и тонко шинкуем капусту.
На разогретой средним огнем сковороде распускаем сливочное масло, выкладываем капусту, 1,5-2 минуты помешиваем, заливаем подогретую воду, вино, уксус, посыпаем сахаром, все это – при постоянном помешивании.
Когда капуста протушится 12-15 минут и уменьшится в объеме, бросаем тмин, заправляем солью и перцем.
Тушим до той поры, пока капуста останется хрустящей или станет мягкой – кому что нравится.
Добавив в капусту изюм, или смородину, или нарезанные кусочками яблоки или груши, обычный лук, лук-шалот или лук-порей, мы сделаем вкус капусты богаче и более подходящим к определенному блюду.
А потушив вместе с кусочками любого готового мяса или мясопродуктов, субпродуктов – получим готовое второе блюдо.

[Дядя Миша]

Зеленый горошек по-французски.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2569.jpg

Обычный мороженый (или свежий) зеленый горошек, приготовленный по-французски (petits pois en français) – это вкусный зеленый гарнир к множеству блюд из мяса, птицы, мясопродуктов и субпродуктов.

Ингредиенты

200 г зеленого горошка
200 г зеленого салата Айсберг
250 мл мясного бульона (хотя бы из кубика)
3-4 листочка свежей мяты или 2-3 щепотки сушеной
1 ст. ложка муки с маленькой горкой
2 ст. ложки сливочного или топленого масла

Способ приготовления

Ставим разогреваться на средний огонь сковороду с толстыми стенками и дном.
Промываем снятые с кочана Айсберга листья, встряхиваем, нарезаем поперек довольно тонко.
Кладем топленое масло, разогрелось – засыпаем муку и помешиваем 1,5-2 минуты, пассеруем до легкого пожелтения муки.
Заливаем горячий бульон, высыпаем горошек, перемешиваем, спустя 40-50 секунд – добавляем салат, мяту.
Тушим после закипания, не меняя огня, 4-6 минут. Пробуем горошек – он должен стать мягче, но не расползаться – и выключаем. Гарнир приготовлен.
При отсутствии Айсберга можем использовать, например, пекинскую капусту, салат батавия, латук и т.п.

[Дядя Миша]

Капуста в сливочном соусе.

http://povarixa.ru/images/photos/small/article2319.jpg

Точнее, запекаем в сливочном соусе две капусты – цветную и брокколи, к вкусу которых присоединяется и сладковатая морковь, и нежный соус. Вполне сытный ужин.


Ингредиенты

400-500 г цветной капусты
400-500 г брокколи
2-3 моркови
1-2 луковицы
400-500 мл сливок
1-1,5 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки
перец и соль
растительное масло
зелень для украшения

Способ приготовления

Обе капусты разбираем на мелкие соцветия, кладем в кипяток, подсолив его, варим при тихом кипении 5 минут, сливаем в дуршлаг.
Очистив лук и морковь, нарезаем, как нравится. И включаем духовку на 180°.
Несколько минут – 6-7 – обжариваем в разогретом масле лук с морковью, в меру поперчив.
Другая сковородка – под соус. Пассеруем муку до желтоватого цвета, распускаем сливочное масло, не спеша вливаем сливки, хорошо вымешиваем, исключая появление комочков, солим.
В форму выкладываем капусту с морковью и луком, заливаем соусом, запекаем 15-20 минут.
При желании в соус натираем сыр, который обеспечит золотистую корочку и обогатит вкус. А сливки можем заменить молоком, взбив его с яйцом и добавив рубленой зелени.

[Дядя Миша]

Морковный гарнир.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2307.jpg

Очень вкусная получается морковь, тушенная с маслом и медом. Ее вкус пикантно сочетается с жареным или тушеным мясом, к которому можно подать морковь в качестве гарнира.

Ингредиенты

50-60 г сливочного масла
1 ст. ложка растительного масла
полстакана бульона (воды)
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка прованских или итальянских трав
щепотка соли

Способ приготовления

Морковь нарезаем любыми кусочками.
Разогреваем в сковородке растительное масло (огонь – средний), распускаем сливочное, закладываем морковку.
Добавляем мед и сахар, травы, щепотку соли, все тщательно перемешиваем. Оставляем несколько минут тушиться, пока кусочки моркови впитают в себя масло и мед с сахаром.
Заливаем горячим бульоном или водой, и в закрытой сковородке морковь тушится до мягкости10-12 минут.

[Дядя Миша]

Пюре из баклажанов по-индийски.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2065.jpg

Из многочисленных индийских рецептов приготовления баклажанов мы выбрали один из самых простых – пюре, которое может быть горячим блюдом, а может – холодной закуской.

Ингредиенты

3 средних баклажана
100 г топленого сливочного масла
1 головка чеснока
1-2 луковицы
1-2 перчика чили
15 г натертого имбиря
соль

Способ приготовления

Кладем баклажаны в кипящую воду, они сварятся под крышкой за 10-15 минут на небольшом огне.
Ополаскиваем перчики (сколько их брать, и брать ли вообще – дело вкуса), разрезаем, избавляемся от семян, измельчаем. Мелко шинкуем дольки чеснока и лук.
С готовых, остывших баклажанов удаляем кожицу, вилкой разминаем мякоть. Солим, вмешиваем в пюре имбирь и перец чили.
Сливочное топленое масло разогреваем в сковороде, на среднем огне до желтоватого цвета обжариваем, помешивая, чеснок и лук, выкладываем пюре. Жарим, периодически помешивая, 10 минут. При желании можно добавить в пюре зеленый горошек.
Подаем, посыпав крупно нарезанной зеленью, к которой можно добавить на свой вкус и зеленого горошка.

[Дядя Миша]

Флан из цветной капусты.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1362.jpg

Воспользуйтесь этим несложным рецептом флана из цветной капусты. Соцветия, пропитанные соусом, окутанные расплавленным сыром, становятся необыкновенно нежны и ароматны.

Ингредиенты

1 большой кочан цветной капусты
4 яйца
150 г твердого сыра
500 г густой сметаны
250 г молока
пучок зеленого лука
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления

Цветная капуста порой становится прибежищем всякого рода мелких " жителей", так что сначала мы от них избавимся, на 20 минут замочив разделенные соцветия в соленой воде. Затем промоем капусту и сварим ее в течение 10 минут на пару.
Нет пароварки? Обойдемся. Или сварим на водяной бане, загрузив соцветия в кастрюлю (с водой) и поставив ее в бОльшую с кипящей водой, или просто потомим в малом количестве воды на медленном огне.
Ставим регулятор духовки на 150° в режиме верх-низ. Раскладываем соцветия по формам (или в одну форму, если нет порционных).
Взбиваем сметану с яйцами и молоком, заправляем солью и перцем. Шинкуем зеленый лук. Натираем крупно сыр.
Заливаем капусту приготовленным соусом, сверху посыпаем сыром и луком.
Отправляем в духовку на 30 минут. Проверить, готово ли блюдо, легко: просто протыкаем его ножом. Если лезвие сухое - наш флан пора вынимать.

[Дядя Миша]

Запеканка из квашеной капусты с картофелем.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1369.jpg

Запеканка из квашеной капусты с картофелем - вполне достойный ужин, вкусный и полезный - не осядет тяжестью в желудке. И спать будет легче.

Ингредиенты

5-6 картофелин
300 г квашеной капусты
2 яйца
2 ст. ложки панировочных сухарей
листья салата для украшения
соль и перец - по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Для начала попробуем капусту, если она слишком кислая - промоем. В любом случае хорошо отжимаем капусту и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим, перемешивая время от времени, до золотистого цвета.
Очищенный, промытый и обсушенный картофель нарезаем соломкой и на второй сковороде обжариваем примерно до полуготовности.
В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем слоями картофель и капусту. Солим и перчим по вкусу.
Взбиваем яйца, заливаем в форму и посыпаем панировочными сухарями.
Запекаем капусту с картофелем 10-12 минут при температуре в духовке 190-200°.

[Дядя Миша]

Капустные трубочки.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1326.jpg

Капустные трубочки - отличное легкое блюдо, которое готовится за 35-45 минут.


Ингредиенты

кочан капусты
2 моркови
ломтик ржаного хлеба
молотый красный перец, кориандр, гвоздика, лавровый лист
пучок зелени для украшения
1 ст. ложка соли

Способ приготовления

Ставим на включенную конфорку кастрюлю с 2 литрами воды, а пока подготовим капусту и морковь.
Кочан разрезаем вдоль пополам и разбираем на листья. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке.
Складываем морковь и капусту в отдельные миски, не забывая положить в капусту ломтик ржаного хлеба.
В закипевшую воду добавляем специи, солим, держим на огне еще пару минут и кипящий рассол заливаем в миски с капустой и морковью. Плотно накрываем крышкой, укутываем полотенцем и ждем, пока будет готово.
Откидываем на дуршлаг, даем стечь рассолу. Заворачиваем морковь в капустные листья в виде трубочек, выкладываем на блюдо и украшаем зеленью. Готово.

[Дядя Миша]

Жардиньер в горшочках.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1331.jpg

Жардиньер - блюдо многовариантное. Вариации разнятся только набором овощей. В нашем рецепте жардиньера присутствует овощ № 1 в мире - спаржа.

Ингредиенты

400 г цветной капусты
400 г репы
400 г спаржи
2 луковицы
полбаночки зеленого горошка или консервированные зеленые стручки фасоли
50 мл сливок
100 мл растительного масла
1 ст. ложка муки
соль и перец по вкусу, зелень укропа и петрушки

Способ приготовления

Приготовление жардиньера начинаем с цветной капусты. Опустим на 10 минут в холодную соленую воду - на тот случай, если в ней имеются нежелательные насекомые. Затем моем и разбираем на кочешки. Можно и просто нарезать на крупные куски.
Репу и картофель чистим и нарезаем кубиками, стебли спаржи осторожно очищаем от жесткой кожицы и рассекаем на несколько частей поперек. Лук шинкуем.
В большой или в несколько порционных глиняных горшочков складываем овощи, плотно закрываем крышками или, если их нет, пластами теста, на крайний случай - фольгой. Ставим в духовку на средний огонь 160-170° и тушим 70-75 минут.
Есть время для приготовления соуса. Соединяем масло, сливки и муку, хорошо вымешиваем, добавляем соль и перец, выливаем на разогретую сковородку и на малом огне варим 10 минут.
Готовый жардиньер выкладываем на блюдо и гарнируем горошком и стручками фасоли, довольно крупно нарубленной зеленью.

[Дядя Миша]

Капуста, запеченная с яблоками.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1347.jpg

Капуста, запеченная с яблоками - рецепт на все времена. Вкусно, сытно, полезно - и низкокалорийно.


Ингредиенты

средний вилок капусты
8 средних яблок
полстакана сметаны
4 ст. ложки сливочного масла
белые молотые сухари
соль, сахар, зелень

Способ приготовления

Разрезаем кочан капусты на четыре части, удаляем кочерыжку, натираем на терке тонкой соломкой или шинкуем ножом, посыпаем солью, слегка перетираем руками.
Выкладываем в казанок или кастрюлю с толстым дном, добавляем масло и, доведя до кипения, закрываем крышкой и оставляем тушиться на малом огне почти до готовности.
Яблоки избавляем от кожуры и сердцевины, шинкуем в тонкую лапшу (но можно и пластинками), добавляем к капусте, заливаем сметану, хорошо взбитую с мукой и маслом и все перемешиваем.
Берем подходящую форму, смазываем маслом, обсыпаем дно и стенки сухарями и выкладываем в нее капусту с яблоками. Верх выравниваем, посыпаем сухарями и сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. Ставим в разогретую до 180° духовку и запекаем до золотистого цвета.
Аккуратно вынимаем из формы, делим на порции, поливаем растопленным маслом или сметаной, посыпаем зеленью укропа и петрушки.

[Дядя Миша]

Овощные шарики с сыром.

http://cs625118.vk.me/v625118693/1d19/cZpMYhEi0w0.jpg


Ингредиенты:
1 средняя головка брокколи, мелко нарезать
1 средняя морковь, очистить и натереть
1 зубчик чеснока, выдавить
3/4 стакана тертого сыра чеддер
3 яйца, взбить
1 стакан панировочных сухарей
1 столовая ложка специй (итальянских сухих трав)
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Нагрейте духовку до 175 градусов. Отварите на пару брокколи в течение нескольких минут пока они не станут приятного ярко-зеленого цвета. Остудите. В большой миске смешайте брокколи с остальными ингредиентами. Слепить небольшие шарики. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправьте в духовку на 18-20 минут до золотисто-коричневой корочки.

[Дядя Миша]

Болгарское блюдо "Чушка-берек" или Просто перчик с фетой.

http://cs618825.vk.me/v618825460/16ec7/nkcHnxC-DuM.jpg

Мне так нравится это блюдо, что я готова питаться им ежедневно. Никакого мяса, а так вкусно и питательно - просто нирвана!

1. Перчики запечь до коричневых пузыриков - хоть в духовке, хоть на сковороде.

2. Потом спрятать их в пакет, чтобы кожица хорошо снялась.

3. Приготовить начинку. Я смешала фету с яйцом, помидоркой и зеленью.
Вариантов начинки - куча! Мяски-колбаски тоже подойдут

4. С перчиков снять кожицу. На удивление кожица снимается без проблем, только допеките их.

5. Теперь пора начинить перчики, сплющить их и обмакнуть в муку и льезон.
Для более поджаристой корочки можно повторить обмакивание 2-3 раза.

6. Перчики-чушки обжарить в растительном масле на сковороде с обеих сторон до желаемой корочки.
И вот они готовы и очень вкусны!

Сверху - соус по желанию, я люблю сметанку с огурчиками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная фасоль со свиными колбасками.


http://cs622729.vk.me/v622729166/1eb8/fQBsaBm-eCI.jpg

Фасоль 350 гр;
Свиные колбаски 350 гр;
Лук репчатый 1 шт;
Томатная паста 2 ст. л.;
Майоран 1 ч.л;
Лавровый лист 1 шт;
Соль, перец 0.5 гр;

Способ приготовления:
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4-6 часов, лучше на ночь.
Фасоль залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить до готовности.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Сложить нарезанный лук, обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные небольшими ломтиками свиные колбаски. Жарить все вместе 5-7 минут.
В сковороду сложить приготовленную фасоль, 1/3 стакана отвара, в котором варились бобы. Заправить томатной пастой, майораном. Соль и перец по вкусу.
Фасоль тушить еще 10-15 минут. Подавать в горячем виде.

[Дядя Миша]

Макаронник с ветчиной и сыром.

http://cs617323.vk.me/v617323494/1e799/uRsEmeyonbY.jpg

Нам потребуется:
макароны 400 гр
ветчина 300 гр
лук репчатый 1 шт
чеснок 2 зубчика
томатная паста 4 ст.л
сливки 10 % 200 мл
яйцо 3 шт
сыр 100 гр
соль по вкусу
Макароны отварить, откинуть на дуршлак. Ветчину порезать соломкой, добавить в макароны и перемешать. Выложить макароны с ветчиной в жаропрочную форму. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить чеснок (чеснок пропустить через пресс) и томатную пасту, посолить. Сливки взбить венчиком с яйцами, добавить луково-томатную смесь и хорошо перемешать. Залить макароны томатно-сливочной смесью и поставить в разогретую духовку. Запекать при 180 градусах 30 минут, затем достать форму и посыпать макаронник тёртым сыром. Поставить в духовку на 10-15 минут.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЕННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.
с кунжутом и чесноком

http://cs622418.vk.me/v622418758/2374/hX7lu7iwPa8.jpg

Брюссельская капуста это универсальный и питательный овощ. Она изобилует витамином С и К и содержит много антиоксидантов. Сера, содержащаяся в брюссельской капусте, также помогает в детоксикации организма. Ее можно приготовить различными способами, а чтобы подчеркнуть ее аромат не потребуется много компонентов

Ингредиенты:
• 16шт. брюссельской капусты
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• 3 столовые кунжутных семян, поджарить
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• соль
• молотый черный перец

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 250 градусов.
2. Налить в большую кастрюлю воду, добавить соль и капусту. Довести до кипения и готовить еще 2 минуты. Снять с огня и быстро охладить.
3. Разрезать капусту пополам и положить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом; посыпать солью и перцем.
4. Готовить в духовке в течение 15 минут, добавить семена кунжута и чеснок, перемешать. Отправить в духовку еще на 15 минут. Вынуть из духовки, полить яблочным уксусом, подавать.

[Дядя Миша]

"Шапка Мономаха"(не салат).

http://cs625826.vk.me/v625826813/24c5/xbCTWsC1B_E.jpg

Ингредиенты

Капуста цветная — 1 шт
Чеснок — 1-2 зуб.
Фарш — 200 г
Яйцо — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль, перец по вкусу
Майонез - 1 ст.л.
Сыр твердый — 100 г
Зелень (для украшения)
Масло сливочное

Как приготовить

Моем капусту, и провариваем в подсоленной воде минут 7-10.

Вытягиваем головку, даем ей стечь, обрезаем все ненужные листики. Натираем порубленным чесноком.

Оставляем капусту настояться.

Смешиваем фарш, яйцо мелко порезанный лук. Солим, перчим по вкусу.

Полученным фаршем заполняем все пространство в капусте так, чтоб не осталось пустого места между ветвями.

Капусту сверху намазываем майонезом.

Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом, выкладываем нашу капусту и на 30 мин в духовку(температура 180 град.)

Достаем и хорошо посыпаем тертым твердым сыром.

Снова отправляем в духовку минут на 5.

Украшаем зеленью.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Запеканка из капусты.

http://cs618921.vk.me/v618921166/196fa/2rErOwc4v_A.jpg

Ингредиенты:
-3 яйца,
-3 стол.ложки майонеза,
-3 стол.ложки сметаны,
-3 стол.ложки муки,
-0.5 ч.л. разрыхлителя,
-0.5 ч.л. крахмала.
-Капуста-300 гр.

Приготовление:
Всё хорошо перемешать+немного измельченного чеснока (по желанию).
Капусту мелко нарезать, посолить, пожимкать.
Противень смазать раст. маслом, уложить капусту(можно добавить немного зелёного лука), залить полученной смесью. Сверху присыпать тёртым сырком.Запекать при 200-20 минут. Когда остынет, нарезаем на кусочки!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианские голубцы.

http://cs617619.vk.me/v617619447/19223/K_QZwilxUdk.jpg

Состав:
-1 большой кочан капусты
-3 стакана вареного риса
-2 стакана мелко нарезанного сельдерея
-1 стакан нарезанных шампиньонов
-1/2 стакана тертой моркови
-1 маленький красный перец, мелко нарезанный
-1 небольшой желтый перец, мелко нарезанный
-1 маленькая луковица, мелко порезанная
-2 зубчика чеснока , мелко нарезать
-2 помидора среднего, мелко нарезанного
-1 стакан нарезанной свежей петрушки
-1/4 чашки нарезанного свежего базилика
-1 чайная ложка черного перца
-томатный соус

Приготовление:
В большой кастрюле довести 6 стаканов воды до кипения. Поместить туда в кочан капусты и бланшировать в течение 4 минут. Дать остыть затем, разделить кочан на листья.
Тем временем в небольшой миске смешать рис, сельдерей, грибы, морковь, перец, лук, чеснок, свежие помидоры, зелень петрушки, 1/2 ч.л. базилика и 1/2 чайной ложки черного перца. Все хорошо перемешать. Распределите смесь на листья и аккуратно сверните. Уложите подготовленные голубцы в кастрюлю или форму для выпечки, залить томатным соусом с базиликом и перцем. Выпекать в предварительно разогретой более при температуре 180 С в течение 25 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фунчоза с овощами.

http://cs616128.vk.me/v616128460/22a22/NriXBB2fQlY.jpg

Ингредиенты:

Фунчоза - 100 г
Морковь -1,5 шт
Перец болгарский-1 шт
Огурцы-1 шт
Чеснок-3 зубчика
Уксус- 3 чайные ложки
Соус соевый - по вкусу
Соль- по вкусу
Масло растительное-2 столовые ложки

Приготовление:

Лапшу фунчозу залить кипятком на 5 минут, добавить соли. Затем промыть ее около минуты в холодной воде. Морковь, перец, огурец нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко покрошить. В сковороде разогреть подсолнечное масло и недолго пассеровать на нем морковь с перцем, так, чтобы овощи слегка смягчились. В конце обжарки добавить чеснок. Смешать фунчозу с пассированными овощами и огурцом. Добавить 3 чайные ложки уксуса( желательно бальзамического) и соевый соус по вкусу.

[Дядя Миша]

Гювеч.

http://cs617725.vk.me/v617725494/1a885/8snHwYMkzBI.jpg

Продукты:
10 баклажан
10 долек чеснока
10 лука среднего
10 болгарского перца
10 помидор ( 5 спелых + 5 бурых)

Все режем на крупные куски +
10 ст.л. подсолнечного масла
6ст.л.сахара
2ст.л.соли

Поставить на огонь и с этого момента варить 40 мин + 1ст.л. уксуса 70% и варим ещё 5 мин. Разложить в банки и укутать в шубу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острая закуска из баклажан, моркови и сладкого перца.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103915/1a6e7/R06T5-JoN-U.jpg

Пожалуй баклажан мой любимый летний овощ. Благодаря нежной, слегка островатой мякоти из баклажана можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Для меня во многих случаях обязательным спутником баклажана является чеснок. И его в этой закуске предостаточно! 😊

Ингредиенты:
5 средних баклажан
3 моркови
1 крупных сладкий перец
1 головка чеснока (или по вкусу)
1 луковица
1/2 стакана растительного масла (я использую ароматное пареное подсолнечное масло, которое покупаю на рынке)
4 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. свежемолотого кориандра
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. куркумы
1/8 ч.л. красного острого молотого перца
1/8 ч.л. мускатного ореха

Приготовление.

Баклажаны помыть, разрезать на 4 части (баклажан разрезать вдоль, а затем поперек). Отварить баклажан в кипящей подсоленной воде около 4-5 минут, чтобы баклажан стал мягким, но не разварился.
Выложить готовые баклажаны на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тем временем очистить морковь и натереть ее на терке для моркови по-корейски.
Перец нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами.
Морковь, перец и лук смешать в глубокой миске, посыпать солью и сахаром и перемешать. Отставить.
Баклажаны очистить от шкурки и нарезать брусочками, добавить к остальным овощам и перемешать.
Добавить к овощам специи, чеснок, лук и подогретое подсолнечное масло. Перемешать.
Попробовать на вкус и при необходимости добавить то, чего не хватает.
Дать закуске настоятся в холодильнике пару часов.

Приятного аппетита! :))

[Дядя Миша]

«НеФормальная тарелка»». Меню на тему формы от Сергея Ерошенко, владельца и шеф-повара ресторана «Честная кухня"



http://cs622920.vk.me/v622920755/2e4b/-hVgRrPRctw.jpg

Тартар из овощей

Ингредиенты

Свекла отварная 25 г
Тыква, томленная с чесноком, 25 г
Авокадо 25 г
Помидор конкассе 25 г
Кинза 2 г
Укроп 2 г
Лук-резанец 2 г
Гренка из черного хлеба 1 шт.
Каперс крупный 1 шт.
Масло оливковое 2 мл

ПЕСТО ИЗ ЗЕЛЕНИ
Базилик 1 г
Укроп 1 г
Петрушка 1 г
Кинза 1 г
Чеснок 0,5 г
Масло оливковое 5 мл
Лимонный сок 2 мл
Соль по вкусу

Приготовление

Песто из зелени. Все ингредиенты смешать и пробить в блендере с маслом. Тартар. Свеклу, тыкву и авокадо нарезать мелким кубиком. Помидор нарезать мелким кубиком и заправить песто из зелени. В форму выложить слоями свеклу, тыкву, авокадо и помидоры, заправленные песто. Сверху выложить зелень в виде салата. Украсить каперсом, сбоку по форме тартара выложить гренку. Сбрызнуть оливковым маслом.

Тартар из лосятины

Ингредиенты

Лосятина (филе зачищенное) 75 г
Лук красный очищенный 2 г
Лук-шалот очищенный 2 г
Лук-сибулет 2 г
Каперсы 2 г
Яйцо перепелиное 3 шт.
Масло оливковое 15 г
Соль, перец по вкусу
Огурцы маринованные 8 г
Слайс редиса 1 шт.
Ростки чеснока 2 г
Кресс-салат 2 г
Гренка из черного хлеба 1 шт.
Каперсы крупные 1 шт.

Приготовление

Мясо лося порубить вместе с луком- шалот, красным луком, сибулетом, маринованными огурцами до консистенции паштета. Замешать с двумя перепелиными яйцами, оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Выложить произвольно на тарелку, в середине сделать углубление, в которое выложить ростки чеснока и открытое перепелиное яйцо с желтком без белка. Сверху украсить гренкой из черного хлеба и произвольно каперсом, редисом и кресс- салатом.

Тартар из манго с малиной и мятным соусом

Ингредиенты

Малина свежая 13 г
Манго тайское 100 г
Мята 3 г
Кресс-салат 3 г
Крем бальзамик 3 г
Соус мятно-манговый 10 г

ДЛЯ СОУСА
Сок ананасовый 25 мл
Сок апельсиновый 10 мл
Сахар-песок 3 г
Лимонный сок 3 мл
Мята свежая 3 г
Пюре из манго 5 г

Приготовление

Соус мятно-манговый. Соки выпарить с сахаром до загустения, добавить сок лайма, манговое пюре, мяту и пробить все в блендере.
Тартар. Манго очистить, нарезать кубиком, выложить в круглую форму. Сверху выложить свежую малину, украсить веточкой мяты. Соус вылить каплями рядом с тартаром, украсить кресс-салатом.

Тартар из аргентинской креветки с васаби- майонезом

Ингредиенты

Креветка аргентинская (филе) 65 г
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое 10 мл
Крем бальзамик 3 г
Сальса 20 г
Гренка белая 3 г
Лук-резанец 2 г
Лук-шалот очищенный 2 г

ДЛЯ СОУСА
Майонез 10 г
Васаби сухой 1 г
Сок лайма 3 мл

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Лаймкват 7 г
Слайсы редиса 2 г
Кресс-салат 2 г
Лук-резанец 2 г

Приготовление

Соус. Васаби разбавить водой, добавить сок лайма и смешать с майонезом.
Тартар. Креветку и лук-шалот нарубить мелким кубиком, заправить оливковым маслом и солью. Выложить на тарелку и украсить. Рядом выложить соус.

[Дядя Миша]

Тушеная капуста с картошкой по-немецки.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103678/1d9be/PnZS08j4U5o.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г капусты с тмином
40 г масла
50 г очищенного лука (порезать кубиками)
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
6 можжевелин
700 мл куриного бульона (может быть лучше)
1 столовая ложка темного сахарного сиропа
4 крупных очищенных картофелины (потереть на крупной терке)
свежемолотый черный перец по вкусу
Этот рецепт я нашла в одной поваренной книге 1968 года «Enycclopedia of world Cookery». Не удивительно, что рецепт был опубликован в разделе немецких кушаний. Но и нам в холодное время года хочется чего-нибудь пожирнее и посытнее, поэтому мне показалось интересным попробовать что-то новенькое, так как прежде не доводилось тушить капусту с картошкой. Небольшие коррективы и результат превзошел все мои ожидания.
Приготовление:
Растопи в кастрюле масло, добавь лук и соль. Перемешай и потуши на среднем огне. Когда лук начнет приобретать красивый золотистый оттенок, клади капусту, пряности и залей бульоном. Перемешай.
Накрой кастрюлю крышкой и туши на маленьком огне 1 час. Затем добавь сироп и потуши еще 30 минут. Положи картошку, попробуй и, если нужно, еще посоли. Туши еще 30 минут до готовности картошки и пока капуста не станет мягкой.
Если во время готовки кажется, что капуста суховата, долей немного горячей воды. Но к концу вода должна полностью выпариться. Еще раз попробуй на соль и добавь черный перец.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ МУССА ИЗ СПАРЖИ.

http://cs620124.vk.me/v620124693/19f7b/WMmkM5KIwvk.jpg

НАДО:

800 г свежей зеленой спаржи (можно заменить на брокколи)
800 г свежей белой спаржи (можно заменить на цветную капусту)
1 лимон
500 мл молока
6 желтков
250 мл сливок
12 г желатина
1 ч. л. кукурузного крахмала
Соль и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Спаржу почистить, затем отварить в подсоленной воде. Зеленую спаржу готовить 8 минут, белую – 15 минут. Оставить несколько стеблей спаржи для украшения.

2. Натереть цедру и отжать сок.

3. Готовую спаржу по отдельности измельчить в блендере, добавляя сок лимона.

4. Желатин замочить в холодной воде до набухания.

5. Молоко нагреть на плите, добавив цедру.

6. Желтки взбить с крахмалом, добавить соль и перец. Затем желтки перемешать с молоком и довести на медленном огне до загустения.

7. Снять с огня и перемешать с набухшим желатином.

8. Разделить смесь на две части и перемещать с белой и зеленой спаржей.

9. В каждую часть добавить специи и соль по вкусу.

10. Сливки взбить в крутую пену и также добавить в каждую часть. Дать застыть в холодильнике.

11. Подавать на порционном блюде мусс, нарезанный кусочками, украсив стеблями спаржи.

[Дядя Миша]

Тарт с брокколи и сушеными помидорами.

http://cs620124.vk.me/v620124693/19fca/nCZG9jVQ-T4.jpg

Ингредиенты:
основа:
200 г пшеничной муки
20 г тертого сыра пармезан
100 г холодного сливочного масла
яйцо
1-3 столовые ложки холодной воды
1 ч. л. соли
начинка:
1/4 среднего кочана брокколи
1/2 стебля лука-порея( белая часть)
горсть сушеных помидоров
2-3 столовых ложки семян тыквы
50 г моцареллы
4 столовые ложки тертого сыра пармезан
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
220 мл молока
соль, перец , сахар , щепотку мускатного ореха
Приготовление:
Просеять муку , добавить к ней тертый сыр пармезан и соль. Из муки сделать горку ,по центру сделать углубление , добавить нарезанное холодное масло и яйцо-вымесить тесто вручную. При желании в ходе замешивания добавить 1-2 столовые ложки холодной воды. Замесить тесто,обернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник .По истечении этого времени , раскатать тесто ,выложить в форму для тартов, обрезать края. Форму поставить в холодильник на 30 минут.

В течение 4 минут отварить брокколи .
На 2 ст.л.сливочного масла обжаривать 2 столовые ложки муки , Снять с огня и медленно влить холодное молоко,энергично работая венчиком . Продолжить готовить , периодически помешивая,до загустения, добавить соль, перец , сахар и мускатный орех по вкусу.
Разогрейте духовку до 190С .
Форму с тестом вынуть из холодильника, застелить бумагой,сверху засыпать фасоль и выпекать 15 минут.
Через 15 минут снять бумагу с фасолью и продолжить выпекать до золотистого цвета.
Снизить температуру до 180 градусов.На основы вылить готовый соус,выложить брокколи, украсить луком-пореем ,разбросать ломтики моцареллы и посыпать тертым сыром пармезан .Форму поставить обратно в духовку и выпекать пирог еще 20 минут .Подавать теплым или холодным.

[Дядя Миша]

Баклажаны с моцареллой.

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a013/F-f9Rbh_Vv4.jpg


Ингредиенты:

Баклажаны 400 г
Паста томатная 300 столовых ложек
Сыр моцарелла 200 г
Сыр пармезан по вкусу
Листья базилика измельченные ¼ стакана
Масло оливковое extra virgin по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Порежьте баклажаны на кусочки и обжарьте их в оливковом масле. Затем высушите бумажными салфетками. Нарежьте моцареллу тонкими кружками.
2. В каждое из 4 небольших блюд выложите по 2 кусочка баклажана с кружком моцареллы, добавьте немного рубленного базилика и побольше томатной пасты. Повторите 5 раз, слой за слоем. Запекайте в предварительно прогретом до 170 градусов духовом шкафу, примерно 10 минут.
3. Как подавать: добавьте на тарелки теплый томатный соус, в центре расположите само блюдо. Украсьте листиком базилика и кусочками жареного баклажана.

[Дядя Миша]

Малфатти (Malfati) с острым томатным соусом.

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a18c/qWGyuL6wlag.jpg


1 ст.л. сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
100г свежих листьев шпината, промыть и удалить стебли
соль и свежемолотый перец
щепотка тертого мускатного ореха
250 г сыра рикотта (если нет рикотты, можно заменить мягким творогом, только он должен быть НЕ кислый)
50 г тертый пармезан
1 яйцо
1 яичный желток
50-100г манная крупа (или мука)

Для соуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
соль
1/2 высушенного перца чили
400г консервированные помидоры
1 ст.л. свежих листьев базилика
дополнительный пармезан, чтобы посыпать

1. Растопить масло в сковороде и обжарьте лук в течение 4 минут. Добавить листья шпината, приправить солью, перцем и мускатным орехом и варить в течение 3-5 минут пока он немного не помягчеет.

2. На среднюю миску поставьте сито, и слейте туда шпинат, слегка надавив, чтобы удалить лишнюю жидкость. Слитую жидкость сохраните. Нарежьте шпинат.

3. В большой миске, смешайте рикотту, пармезан, яйцо, яичный желток, нарезанный шпинат и слитую со шпината жидкость. Приправить солью, если это необходимо. Начните добавлять муку / манную крупу, хорошо перемешивая каждый раз, чтобы получить мягкую смесь, но не очень липкую. Не делайте слишком густую смесь, иначе Малфатти получите очень плотные.

4. Посыпать немного муки на тарелке. Сформируйте из смеси небольшие яйцевидные Ньоки, используя две ложки, смоченные в горячей воде. Осторожно разместите их на тарелку, посыпьте еще немного муки и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

5. Подготовьте томатный соус. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанный чеснок и перец чили и обжарьте в течение минуты. Добавьте нарезанные помидоры, приправьте солью, перец и варите, периодически помешивая, в течение 15-20 минут.

6. В большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите. Опустите в кипящую воду maflatti порциями, так, чтобы им было достаточно места и воды для варки. Когда они всплывут, продолжайте варить еще 1-2 минут. Выловите их шумовкой и оставьте в теплом месте, пока не сварятся следующие порции.

7. Выложите Малфатти на тарелки, залейте томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном. Украсьте листьями базилика.

[Дядя Миша]

Сладкий перец,фаршированный куриным филе с грибами и беконом.

http://cs622018.vk.me/v622018494/2c52/nefDgmAa3Nw.jpg

Рецепт:
перец сладкий(крупного размера) 3 шт
куриное филе 300 гр
шампиньоны 200 гр
лук репчатый 1 шт
бекон с/к 200-250 гр(очень удобен в нарезке)
сыр твердый 150-200 гр
сметана 2 ст.ложки
соль,перец
растительное масло для жарки

Куриное филе нарезать очень мелко и обжарить до готовности.Так же обжарить мелко нарезанные грибы с луком,добавив в конце жарки сметану и обжаренное куриное филе.Переложить в миску и добавить тертый сыр и нарезанный с/к бекон(несколько полосочек оставить),соль,свежемолотый перец.
Сладкий перец вымыть,вытереть насухо,разрезать вдоль и удалить семена.
Начинить перчик нашей начинкой,сверху положить полосочки бекона.Выложить на противень и запекать при температуре 160 градусов минут 10.
Вкуснее,когда перчик остается сыроватым)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная чечевица с томатами и петрушкой по‑итальянски.


http://cs617322.vk.me/v617322693/16f32/of4EdO_hbeA.jpg

Ингредиенты:

Масло оливковое 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Чечевица зелено-коричневая 1,5 стакана
Томаты в собственном соку 400 г
Бульон куриный 450 мл
Вода 2 стакана
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка рубленая 0,3 стакана

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачного состояния. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
2. Добавьте нарезанные томаты, чечевицу, 1 стакан воды, бульон и лавровые листья. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до мягкости, по необходимости добавляя воду. Посолите и поперчите.
3. Удалите лавровые листья, вмешайте петрушку и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

ЯИЧНИЦА С КАБАЧКАМИ И ХЛЕБОМ.

http://cs7003.vk.me/c540105/v540105523/4eba8/uhkN3s2aUXg.jpg

Ингредиенты:

✔ Черствый хлеб – 2-3 кусочка
✔ Лук репчатый среднего размера – 1 шт.
✔ Кабачок среднего размера – 1 шт.
✔ Яйца куриные – 5-6 шт.
✔ Абхазская соль – 1 ч л
✔ Небольшой пучок зелени
✔ Масло растительное для жарки

Приготовление:

Режем черствый хлеб небольшими кубиками размером 1х1 см. Обжариваем его на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Перекладываем в тарелку или миску.
Лук мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем порезанный кубиками кабачок и жарим до готовности, периодически помешивая. В конце посыпаем абхазской солью.
Слегка взбиваем яйца, добавляем абхазскую соль, мелко порезанную зелень и обжаренные кусочки хлеба.
Выливаем яичную смесь на сковороду к остальным приготовленным продуктам, накрываем крышкой и готовим на медленном огне около 10 минут до готовности яиц.
Можно приготовить яичницу в духовке. Для этого нагреваем духовку до температуры 200°С и запекаем 10-15 минут.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Овощные котлетки.


http://cs617526.vk.me/v617526320/14c02/h9O1fRTRna0.jpg

Ингредиенты:

100г. отваренного риса
300г. капусты
150г. картофеля
150г. моркови
100г. лука
70г муки
3 ст.л. растительного масла для обжарки

Приготовление:

1. Все овощи пропустить через мясорубку.
2. Добавить рис, муку и соль по вкусу. Все перемешать.
3. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Можно запечь в духовке.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пастынер с тыквой.

http://cs623416.vk.me/v623416693/3887/jDqiWzbaehY.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г тыквы, 3 ст. л. топленого масла, 2 средних луковицы, 450 г баранины, соль, молотый черный перец, 2 средних помидора, 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить тыкву с обеих сторон по 1-2 минуты, выложить на тарелку. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в том же масле.

Баранину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оставшееся масло, выложить мясо и жарить в течение 2-3 минут, помешивая. Залить баранину кипятком так, чтобы он покрывал мясо, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Помидоры вымыть, разрезать пополам. Добавить в кастрюлю обжаренный лук, посолить, поперчить, выложить на мясо ломтики тыквы и помидоры. Разогреть духовку до 160°С и запекать пастынер в течение 15-20 минут. При подаче посыпать петрушкой.

[Дядя Миша]

Закуска "Пекинская мозаика".

http://cs618027.vk.me/v618027757/132fa/t2yJljMku2M.jpg

Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты
- 3-4 разноцветных сладких перца
- 2 плавленных сливочных сырка
- 200 гр брынзы
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 банка маслин без косточек
- 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:
1. Натереть или просто размять сливочный сыр, брынзу, измельченный чеснок; добавить сметану. Перемешать.
2. Перцы порезать небольшими кубиками, оливки кружочками.
3. Добавить в сырную массу и перемешать.
4. Капусту разрезать вдоль на две половинки.
5. Осторожно промазать каждый листик тонким слоем начинки.
6. Сердцевинку можно вынуть, а можно, убрав лишние листочки и кочерыжку, приклеить на место. Также проделать со второй половинкой.
7. Две половинки капусты соединить в одно целое, и хорошенько замотать в пищевую пленку. Можно такое проделать это только с одной половинкой.
8. Туго замотанный кочан отправить в холодильник минимум на 2 часа.
9. Перед подачей на стол порезать на порционные куски, сбрызнуть соком лимона.

[Дядя Миша]

Баклажаны по-португальски.

http://cs624319.vk.me/v624319166/35d6/Z0Qf4Bjs000.jpg

Ингредиенты:
-Баклажаны - 200 гр
-Репчатый лук - 20 гр
-Масло сливочное - 6 гр
-Помидоры - 100 гр
-Чеснок зеленый - 3 гр
-Сахар - 2 гр
-Мука - 8 гр
-Сало топленое - 8 гр
-Сухари - 2 гр
-Брынза - 30 гр
-Чабрец, перец молотый, лист лавровый, соль - по вкусу

Приготовление:
Небольшие баклажаны нарезать кружочками или вдоль в виде листов толщиной в 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, посолить и положить на 20 минут под пресс. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на масле, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко нашинкованные перья зеленого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить пока соус не загустеет (примерно полчаса).
Затем через сито. Баклажаны обсушить на полотенце, запанировать в муке и поджарить в сале. Налить немного соуса на дно порционного глиняного горшочка, уложить слой ломтиков брынзы, сверху кружочек - баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны до тех пор, пока горшочек не заполнится. Залить оставшимся соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тыква фаршированная.


http://cs618023.vk.me/v618023693/1a445/F0CBxGSfHxg.jpg

Время приготовления - 2 часа.
Тыква-примерно полтора килограмма, полстакана риса, сливочное масло-150 г, полстакана изюма, три четверти стакана алычи, 3-4 крупных яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.

Тыкву помыть, срезать верхнюю часть и вырезать мякоть. Тыквенную мякоть мелко покрошить, затем добавить сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные мелкой соломкой яблоки, сахар, масло, корицу. Все ингредиенты хорошо перемешать, и заполнить полученным фаршем тыкву.

Закрыть заранее срезанной верхушкой, положить на железный лист и выпекать в духовом шкафу в течение 120 минут. Подавая к столу, тыкву разрезать на 5-6 частей и полить растопленным маслом.

[Дядя Миша]

«Овощные шашлычки с рисом»


http://cs618021.vk.me/v618021693/1a2b1/gcLNuK1fd_E.jpg

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Луизы Пикфорд «100 вегетарианских блюд».

4 порции

1 ст. л. рубленого розмарина
5 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 цукини
1 крупный красный перец, удалить семена
16 мелких шампиньонов
8 помидоров черри
натуральный йогурт, для подачи
Для гарнира из риса
250 г риса басмати
1 луковица, порубить
2 зубчика чеснока, мелко порубить
6 коробочек кардамона, раздавить
100 г сушеной клюквы
50 г фисташек, обжарить и порубить
2 ст. л. рубленой кинзы
соль и черный перец
Замочите в холодной воде 8 деревянных шпажек. Насыпьте розмарин в большую миску и смешайте с 2 ст. л. масла, солью и перцем. Крупно нарежьте цукини и перец, выложите в миску вместе с грибами и помидорами и тщательно обваляйте в масле. Накройте и дайте постоять 20 минут.

Промойте рис и пересыпьте в кастрюлю. Залейте слегка подсоленной водой, чтобы она покрывала рис минимум на 5 см, доведите до кипения и варите 10 минут. Тщательно слейте.

Разогрейте в другой кастрюле оставшееся масло, всыпьте лук, чеснок и кардамон и жарьте на среднем огне, помешивая, 5 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. Добавьте рис, клюкву, фисташки, кинзу, соль и перец, перемешайте и снимите с огня. Накройте и дайте постоять 10 минут.

Тем временем хорошенько разогрейте сковороду-гриль. Попеременно нанижите овощи на шпажки. Выложите шашлычки в сковороду и жарьте, часто переворачивая, 10 минут, до мягкости. Подавайте с рисом и натуральным йогуртом.

Чтобы приготовить пряный рис, отварите его по рецепту, добавив в воду ¼ ч. л. нитей шафрана. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и поджарьте 1 рубленую луковицу, 2 толченых зубчика чеснока, 1 палочку корицы и 6 бутонов гвоздики (5 минут). Добавьте рис. Снимите с огня, накройте и оставьте на 10 минут.

[Дядя Миша]

Запеченая цветная капуста в остром соусе.

http://cs14115.vk.me/c619422/v619422344/168d8/yIkytKBHNgU.jpg

Ингредиенты:
Капуста цветная 1 гол.
Мука 1 ст.
Чесночный порошок 2 ч. л.
Молоко 0,8 ст.
Масло сливочное 1 ст. л.
Острый томатный соус 1 ст.
Сырный соус 0,5 ст.
Морковь по вкусу
Сельдерей стеблевой по вкусу

Итак, разделим небольшую головку цветной капусты на веточки.
В тарелке смешаем муку, чесночный порошок и молоко.
Обмакнем каждую веточку в тесто.
И выложим их на противень, застеленный пергаментом или смазанный жиром. Будем выпекать в течение 20 минут при температуре 220 С.
Чтобы приготовить соус, растопим сливочное масло в сковороде.
Объединим топленое масло с острым соусом, взобьем.
И теперь зальем им уже готовую капусту, перемешаем, чтобы соус равномерно распределился.
Подавать будем с сырным соусом, по желанию с нарезанными соломкой морковью и сельдереем.

[Дядя Миша]

Луковые котлеты.

http://cs620730.vk.me/v620730166/16ed4/kxTzEQgU-4c.jpg

Ингредиенты:
-8-10 луковиц
-1,5 стакана муки
-1 морковь
-1 картофелина
-по пучку укропа, петрушки и сельдерея
-100 мл растительного масла
-соль и специи.

Приготовление:
1. Лук очистить, нарезать соломкой, залить кипятком на 5-7 минут.
2. Слить воду, добавить к луку муку.
3. Зелень нарезать.
4. Сырые картофель и морковь натереть на крупной тёрке.
5. Добавить к луку зелень, картофель, морковь, растительное масло, соль, специи по вкусу, всё перемешать.
6. Котлеты жарить, как оладьи, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки.
7. Готовые котлеты складывать в другую сковороду на малом огне под крышку, чтобы дошли (минут на 20).

[Дядя Миша]

Писто (овощи тушеные по-испански).

http://cs624818.vk.me/v624818494/3bb2/db0-h8JExXg.jpg

Ингредиенты:
2 цуккини
2 баклажана
2 сладких перца
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
4 помидоры
50 гр оливкового масла
1 пучок базилика
2 вареных яйца
1 ч. ложка молотой паприки
1/2 ч. ложки молотых семян тмина
1/4 ч. ложки молотой гвоздики

Приготовление:
1. Цуккини, баклажаны, помидоры и лук нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, сладкий перец – полосками, чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте масло, обжарьте лук и, как только он станет прозрачным, положите цуккини, баклажаны и жарьте, помешивая, до полуготовности овощей. Положите перец, жарьте еще 7 минут, затем добавьте помидоры, чеснок и пряности. Тушите овощи до готовности, накрыв сотейник крышкой.
3. Писто подавайте как горячим, так и холодным, посыпав рубленым базиликом, сверху уложите вареные яйца, нарезанные дольками. К горячему писто хорошо подать гренки из пшеничного хлеба.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острый гарнир из чечевицы и кускуса.

http://cs617921.vk.me/v617921693/1802e/G4TFZLyLpDA.jpg

1 ст. л. измельченного чеснока
½ луковицы, мелко нарезанной
африканская приправа
1 ст. л сливочного масла
3 стакана кус-куса
5 стаканов куриного бульона из бульонного порошка
горсть соленых орехов
горсть изюма
1 банка чечевицы без жидкости
петрушка

Обжарьте до золотистого цвета измельченный чеснок, лук и кус-кус на сливочном масле, добавьте африканские специи. Влейте горячий бульон, добавьте орехи и изюм. Готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке кус-куса. Добавьте чечевицу и листики петрушки.
Рекомендуется подавать со свежим хлебом в качестве гарнира к курице.

[Дядя Миша]

Баклажанная закуска Melizanosalata.

http://cs617921.vk.me/v617921693/17ff4/Q1vkoYNLaH4.jpg

3 больших баклажана
соль
1 красный острый перец
сок 2-х лимонов
щепотка сахара
винный соус
оливковое масло

Разрежьте баклажаны и сделайте надрезы на срезанной поверхности в направлении длины. Посыпьте солью и оставьте на полчаса. После этого половинки баклажанов ополосните, обсушите и выложите на противень, высланный бумагой для выпечки. Туда же положите красный острый перец. Запекайте все около часа в духовке при температуре 200°С. Дайте запеченному баклажану слегка остыть. Затем ложкой выскребите его мякоть и измельчите с острым перцем, приправами, небольшим количеством винного соуса и оливкового масла ручным блендером до однородной массы.


Подавайте закуску холодной с хорошим деревенским хлебом.

[Дядя Миша]

Kус-кус «7 овощей»

http://cs625127.vk.me/v625127693/51fd/rYMChJRGMAw.jpg

50 г кускуса
600 мл кипящей воды
соль
3 ст. л. топленого масла
щепотка порубленной свежей мяты
3 красных луковицы
2 маленькие тыквы
3 разноцветных перца без кожицы
1 пучок весеннего лука, очищенного и нарезанного на части длиной 7 см
2 клубня сладкого картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной в палец
2 маленьких фенхеля, нарезанных дольками
1 баклажан, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками
Приправы
4 головки измельченного чеснока
1 ст. л. тертого имбиря
веточки розмарина
оливковое масло
жидкий мед
соль и перец


Для приготовления этого блюда Вы можете выбрать 7 видов любых овощей.
Поместите нарезанные овощи на сковороду, добавьте чеснок и имбирь. Сверху положите веточки розмарина. Щедро полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Затем добавьте пару столовых ложек меда. Поставьте сковороду в духовку, нагретую до температуры 180°С, и запекайте в течение часа. Когда овощи станут уже почти мягкие, приготовьте кус-кус. Для этого добавьте в кипящую воду соль и залейте водой крупу. Потомите в течение 10 минут под крышкой, добавьте топленое масло и листочки мяты, хорошенько перемешайте.
Сделайте в центре горки кус-куса углубление и положите в него и по краям тушеные овощи. В последнюю очередь полейте все горячим оливковым маслом. Подавайте с йогуртом.
С овощами также хорошо сочетаются приготовленные на гриле филе грудки индейки, приправленные пастой лимон-таджин, а также бараньи ребрышки или баранина на шпажках.

[Дядя Миша]

Лазанья из капусты.

http://cs622621.vk.me/v622621224/4d21/yk_wp75mvu4.jpg

Лазанья с капустой - вариант сытного и вкусного мясного блюда. Одновременно напоминает украинские голубцы и итальянскую лазанью. Лазанья с капустой - очень вкусная, сочная, обязательно всем понравится. Отличная возможность удивить своих близких или гостей привычным блюдом, приготовленным по-новому.

Для приготовления лазаньи с капустой понадобится:
1/2 кочана капусты;
300-400 г мякоти говядины или телятины;
1 луковица;
1 морковь;
100 г томатного соуса;
50 г твердого сыра;
растительное масло для обжаривания;
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Для соуса бешамель:
50 г сливочного масла;
30 г муки;
0,5 литра молока;
щепотка мускатного ореха, соль, черный молотый перец.

Отварить капусту, как для голубцов, остудить и разобрать на листья. У листьев удалить утолщенные участки, а чтобы они были ровнее, можно осторожно раскатать листья скалкой. Для лазаньи листы капусты необязательно должны быть идеально ровными.
Из говядины приготовить фарш, лук мелко нарезать, морковь натереть не терке.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить сначала фарш до изменения цвета и выпаривания жидкости, затем добавить лук и морковь и обжарить все вместе примерно 8-10 минут.

Влить томатный соус, перемешать и готовить еще примерно 5-7 минут.

Посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить бешамель. Для этого растопить сливочное масло.

Не снимая с огня, всыпать муку. Лучше это делать через сито, так не образуется комков.

Продолжая нагревать и постоянно помешивая, чтобы соус не подгорал, влить холодное молоко. Добавить соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут до загустения соуса.

В форму для запекания выложить немного соуса бешамель. Сверху разложить капустные листья в один слой.

Поверх слоя капусты выложить мясной слой.

Полить соусом бешамель.

Затем снова накрыть листьями и повторить все слои еще 2 раза. Последним должен быть соус.

Натереть на терке сыр и посыпать лазанью из капусты равномерным слоем. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Вкусная, сочная капустная лазанья готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Морковная бабка.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1ac45/xNn9dNgk5b0.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 2 часа.
1 кг моркови, 3 яйца, 2 ст. л. сахарного песка, 20-25 г дрожжей, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст.л. сливочного масла.

Морковь вымыть, почистить, натереть на терке. Дрожжи развести в 0,25 стакана теплой воды, добавить 1 ст. ложку муки. Смешать опару с морковью, поставить на 1 час в теплое место.

Яйца разбить в миску, растереть с сахаром добела. Добавить яйца с сахаром в морковную массу, всыпать оставшуюся муку, положить половину размягченного масла, тщательно перемешать и оставить в тепле, чтобы масса "подошла".

Форму для выпечки смазать оставшимся маслом, выложить в нее морковную массу и выпекать в духовке, разогретой до 170°С, около 30-40 минут.
Подавать блюдо к столу можно как горячим, так и холодным.

[Дядя Миша]

Орзотто с тыквой (orzotto ).

http://cs620629.vk.me/v620629693/1af98/qfuU1kDTHsM.jpg

Традиционное блюдо из перловки итальянских регионов Трентино-Альто Адиже и Фриули Венеция Джулия.
Любителей перловки намного меньше чем ,например, риса или картофеля.Попробовав этот рецепт вы будете приятно поражены насколько это может быть вкусно.
Ингредиенты
перловая крупа 1 стакан(предварительно замочить)
тыква 300 г
лук 1 шт
чеснок 2 зубчика
оливковое масло
белое вино 1/2 стакана
специи (имбирь, черный перец, семена фенхеля, мускатный орех, пажитник)
соль по вкусу
для подачи:
тёртый пармезан 50-70 г

Приготовление:
Лук измельчить.Тыкву нарезать кубиком.
В глубокой сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить тыкву и тушить ещё 10 минут.Добавить 2 стол. ложки вина и тушить под крышкой 5 минут.
Крупу промыть и добавить к луку и тыкве. Добавить остальное вино и воду чтобы покрывала крупу. Всыпать соль, специи, нарезанный мелко чеснок. Тушим под крышкой до готовности на медленном огне.

Готовое блюдо посыпаем тёртым пармезаном.

[Дядя Миша]

"Жульен" из кабачков с сыром и чесноком.

http://cs7003.vk.me/c620323/v620323757/1e7b8/jot1cTMLJlg.jpg

Конец лета, начало осени - сезон свежих овощей...кабачковый сезон... И как же не наготовить вкусных оладушек, жареных кабачковых колечек с чесноком, фаршированных кабачков или, например, вот такой вкуснейший "жульен" с сыром. Рецепт как то "созрел"сам собой - сначала захотелось жульена из мяса с добавлением кабачков, затем решила мясо не добавлять вообще - получилось нежнейшее блюдо с сырно-чесночным вкусом. В блюдо можно добавить мелко порубленной зелени и специй по вкусу, я ограничилась соль и перцем. Жульен из кабачков можно подать как горячую закуску или в качестве гарнира к мясному блюду.

Кабачки средние - 2шт.
Сыр - 120г
Чеснок -1долька (крупная)
Для соуса:
Молоко - 160мл
Мука - 2ст.л.
Сливочное масло - 20г
Яйцо - 1шт.
Соль, перец

Приготовление соуса: в небольшой кастрюльке или ковшике растопить масло, положить муку, обжарить ее до коричневатого цвета. Затем влить молоко, постоянно и интенсивно размешивая венчиком, довести до загустения, снять с огня , посолить-поперчить, добавить половину нормы сыра, перемешать.
Кабачки очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшим кубиком, чеснок мелко порезать. Кабачки обжарить на сухой, разогретой сковороде в течение 5-7 минут, добавить чеснок - обжаривать до появления чесночного аромата.
Кабачки соединить с соусом, перемешать, добавить слегка взбитое яйцо - перемешать.
Массу выложить в форму для запекания (у меня круглая диаметром 16 см). Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, затем запеканку достать посыпать остатками тертого сыра, запечь под грилем в течение 3 минут или до румяного цвета (таким способом сырная корочка получается румяной и не сухой). Если же нет гриля,то перед тем как жульен поставить в духовку сразу посыпать тертым сыром. Готовый жульен подать горячим или теплым. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запечённый перец, фаршированный курятиной и булгуром.

http://cs421718.vk.me/v421718389/7e53/cxds0_6B020.jpg

Ингредиенты:
перец болгарский "ласточка" - 12 шт.
фарш куриный - 1 кг
булгур - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 шт.
морковь крупная - 1 шт.
чеснок - 4 крупных зубчика
зелень петрушки свежая - небольшой пучок
томаты протёртые (или томатный соус) - 150 мл
сметана 20% жирности - 200 г
сливки 20% жирности - 200-250 мл
растительное масло рафинированное - для обжарки овощей, варки булгура и смазывания формы
Специи:
смесь "Чёрный перец молотый с чесноком " - 4 щепотки
кориандр горошком - 8-10 горошин
мята сушёная - 2 щепотки
паприка молотая - 1/3 ч.л.
куркума - 2 щепотки

Процесс:
Сварим булгур. В кипящую воду кладём крупу в пропорции 2:1. Т.е. на полстакана булгура должно быть 1 стакан воды. Но так как варить настолько мало неудобно, я обычно на 2 стакана воды всыпаю стакан крупы. Готовую кашу съедаю без проблем с той же подливой от перцев.

Солим, добавляем 2 щепотки смеси "Чёрный перец молотый с чесноком" , вливаем 1 ст.л. растительного масла (я брала масло виноградной косточки, оно нейтральное), варим 10-15 мин до полного выкипания воды под закрытой крышкой. Дадим немного остыть каше, прежде чем добавлять в фарш.

В куриный фарш (пополам бедро и грудка) добавляем половину мелко порезанной луковицы, мелко рубленные зубчик чеснока и петрушку, толчёный в ступке кориандр, 2 щепотки смеси "Перец с чесноком", мяту, паприку и куркуму. Добавляем к фаршу варёный булгур в пропорции примерно 3:1. Солим и вымешиваем фарш хорошенько. Оставляем под плотной крышкой настояться.

Пока фарш настаивается, подготовим перец. Вырезаем верхушку, удаляем мякоть с семенами. Наполняем перцы фаршем. Укладываем в глубокий лоток, смазанный маслом. Пару раз перевернём перец, чтобы покрыть его маслом полностью.

Отправляем перец в хорошо прогретую духовку при 200 гр. на 20 мин , включив режим "турбогриль" для того, чтобы перец зарумянился. Через 10 мин переворачиваем на другой бок.

Пока перец подрумянивается, приготовим подливу с овощами.
В глубокой сковороде обжарим 3 мин на растительном масле сначала лук, порезанный кубиком, на сильном огне. Затем добавим крупно натёртую морковь, обжарим ещё 5 мин, далее порезанный мелким кубиком баклажан и чеснок, а также протёртые томаты, обжарим ещё минут 5 на среднем жару.
Добавим сметану, сливки, соль по вкусу, прогреем до начала закипания.

Готовой подливой зальём перцы, накроем форму фольгой, оставим запекаться 30 мин при 180 гр. Подаём перцы, украсив зеленью.

[lada]

На гарнир вкусный фаршированный перец (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1143).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/17/sm_16940.jpg

Отличное овощное блюдо. Начинок для перца можно придумать очень много. Сегодня я предлагаю Вам постный рецепт перчика, фаршированного рисом и грибами.

Продукты (на 4 порции)
Сладкий болгарский перец — 8-10 шт.
Свежие шампиньоны — 300 г
Помидоры - 3 шт.
Рис — 1/2 стакана
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Растительное масло — сколько уйдет
Зелень
Перец
Соль


Как готовить перец фаршированный постный:

1. Перец помыть и обрезать верхушки, а внутренности выбросить.

2. Для приготовления фарша лук, морковь и шампиньоны почистить и помыть. Лук нарезать соломкой, а шампиньоны нарезать мелкими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Рис тщательно промыть. И запарить.

3. Разогреть сковороду с маслом. Лук и морковь выложить на сковороду с растительным маслом. Добавить шампиньоны. Добавить соль с перцем и тушить на маленьком огне до готовности.

4. Когда немного остынет, добавить рис и мелко нарезанную зелень. Хорошенько вымешать.

5. Для приготовления соуса помидоры очистить от кожицы и измельчить при помощи блендера. Обжарить на растительном масле, влить 1 стакан горячей воды, добавить соль и перемешать.

6. Наполнить перец приготовленным фаршем и уложить фаршированный перец вертикально (стоя) в сотейник. Залить фаршированный перец томатным соусом и тушить на маленьком огне до готовности.

[Дядя Миша]

Трехслойный овощной пирог.

http://cs620630.vk.me/v620630693/14d43/qBdhwkLNX1s.jpg


Уникальный трехслойный пирог с насыщенным вкусом обжаренных в оливковом масле баклажанов, томатов в собственном соку, грецких орехов и чеснока. Начинка из булгура придает блюду изысканный восточный аромат. Не нужно тратить время на тесто, все предельно просто! Отличный вариант ужина в выходной день.

Надо:

Рагу из баклажанов:
1 крупный баклажан
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
1 банка рубленных томатов в собственном соку (500г)
0,5 ст. воды
горсть грецких орехов
пучок свежей кинзы (можно опустить)
соль, перец – по вкусу
оливковое масло – для жарки

Тесто:
1 батон белого хлеба
4 ст.л. воды
3 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. сухого тимьяна
соль – по вкусу
1 ст. готового булгура (можно заменить длиннозерным рисом)
оливковое масло – для смазывания формы

Как готовить:
1. Для рагу баклажан нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарубить, чеснок раздавить.
2. Обжарить лук в течение 5 минут на оливковом масле. Добавить раздавленный чеснок, жарить еще минуту. Положить баклажаны, томаты в собственном соку и влить воду.
3. Уменьшить огонь, тушить рагу в течение 25–30 минут до мягкости баклажанов.
4. Добавить соль, перец, крупно порубленные грецкие орехи, кинзу. Снять с огня.
5. Для теста духовку нагреть до 220°С.
6. С батона срезать корки, мякиш нарезать на куски и сложить в глубокую миску.
7. Добавить немного воды (не добавляйте всю воду сразу, постепенно), оливковое масло, тимьян и немного соли.
Хлеб быстро размокнет.
8. Перемешать массу руками. Если потребуется, добавьте воды. Тесто не должно быть слишком влажным!
9. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить на дно тесто, как следует разровнять.
10. Выпекать в течение 12–15 минут.
11. Выложить на слегка подрумянившееся тесто подсоленный булгур, затем рагу из баклажанов. Разровнять.
12. Запекать в течение 25–30 минут.
13. Подавать в теплом виде.

[Дядя Миша]

Овощи по-китайски от Дженнифер Энистон.

http://cs620630.vk.me/v620630693/14cfe/CMvsu-IY3Cg.jpg


Что требуется:

15 гр грибов муэров
20 гр или примерно 6 шт сушеных грибов сянгу (шиитаке)
25 гр или примерно 30 шт сушеных цветов лилии
50 гр соевой спаржи
30 гр фунчозы
50 гр моркови
3 шт. маленькой консервированной кукурузы
150 гр капусты
1 ст л растительного масла
1 ст л чесночной пасты
2 ст л соевой пасты
250 гр очищенных креветок
500 мл воды
1 ч л соли (или по вкусу)
Как готовить:

Замочите шиитаке, муэры, цветки лилии, соевую спаржу и фунчозу в достаточном количестве горячей воды (вода для цветков лилии должна иметь температуру 40-50о) до размягчения (примерно на 15 мин), затем слейте воду.
Удалите оставшиеся жесткими кусочки муэров; крупные грибы порвите или порежьте на несколько частей. Удалите твердые ножки сянгу и разрежьте шляпки пополам.
Отожмите цветки лилий, удалите твердые кончики стеблей, завяжите цветки узелками. Нарежьте соевую спаржу кусочками по 4 см.
Очистите морковь, нарежьте кольцами и придайте им фигурную форму.
Нарежьте капустные листья квадратами по 6 см.
Нагрейте вок, добавьте масло, обжарьте, перемешивая, чесночную пасту до появления аромата.
Добавьте соевую пасту и обжаривайте, помешивая, еще 2 мин.
Добавьте морковь, капусту, цветки лилии и обжаривайте 3 минуты.
Затем добавьте грибы, спаржу, фунчозу и креветки в вок, обжаривайте в течение 2 мин.
Добавьте воду, увеличьте огонь и доведите блюдо до кипения, после чего убавьте огонь и тушите овощи, накрыв крышкой, в течение примерно 20 мин.
Посолите блюдо по вкусу, сервируйте и украсьте кусочками перца чили.
Полезный совет:

Если вы придерживаетесь вегетаринаской диеты, просто уберите креветки из рецепта!

[Дядя Миша]

Рисовые шарики с соусом из запеченных овощей.


http://cs620630.vk.me/v620630693/14ce7/7FKbxQ4swFw.jpg

Рисовые шарики, или «ленивые японские роллы» – находка для тех, кто хочет вкусно и оригинально поужинать, затратив минимум времени и средств. Нежный и легкий соус из запеченных овощей удивительным образом дополняет вкус симпатичных шариков.

Надо:

Соус:
1 сладкий болгарский перец
1 крупный помидор
1–2 ст.л. оливкового масла
1–2 ч.л. сахара
0,5 ч.л. смеси прованских трав
соль, перец – по вкусу

Шарики:
2 ст. отваренного риса
1 ст. кунжута
1 ст.л. лимонного сока
2–3 ст.л. соевого соуса
пучок молодого шпината (можно заменить салатными листьями)
несколько перьев зеленого лука
сладкая паприка – по вкусу

Как готовить:
1. Для соуса нагреть духовку до 220°С.
2. Перец и помидор завернуть в фольгу. Запечь до готовности, около 30–40 минут.
3. Для рисовых шариков поджарить кунжут на сухой сковороде.
4. В большой миске смешать рис, лимонный сок, соевый соус, мелко нарезанный зеленый лук и нарубленный шпинат, 1 ст.л. обжаренного кунжута и паприку.
5. Смачивая руки в холодной воде, сформировать шарики и обвалять в кунжуте.
6. Возвращаемся к запеченным овощам. Вынуть их из духовки, снять кожу, слить лишнюю жидкость.
7. Сложить овощи в чашу блендера, добавить оливковое масло, сахар, соль, перец и смесь прованских трав. Взбить до однородности.
8. Подавать рисовые шарики с овощным соусом.

[Дядя Миша]

Рис с брюссельской капустой и яблоком в горшочке.

http://cs620630.vk.me/v620630693/14bd3/2zL9I4Vr09g.jpg


В глиняном горшочке объединяются белоснежный рис с экстравагантной брюссельской капустой, сочным антоновским яблоком и орехами кешью. Пропитываясь ароматами специй и овощей, несколько простых ингредиентов превращаются в невероятно вкусное блюдо, добавку будут просить все!

Надо:
1 ст. риса басмати
1 крупное зеленое яблоко (предпочтительно антоновка)
100 г жареных орехов кешью
300 г замороженной брюссельской капусты
3 горошины душистого перца
черный перец горошком, соль – по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
1,5 ст. горячей воды
свежая петрушка или укроп – для украшения

Как готовить:
1. Промыть рис в холодной воде и замочить на 30 минут.
2. Яблоко нарезать небольшими кубиками.
3. 30 г орехов мелко порубить и отложить для подачи.
4. В горшочек поочередно сложить все ингредиенты в такой последовательности: рис, яблоко, брюссельская капуста, кешью. Посолить по вкусу.
5. Добавить душистый перец и черный перец горошком, оливковое масло и залить горячей водой.
6. Поставить горшочек в холодную духовку и выставить температуру в 200°С.
7. Готовить 45–55 минут. Выключить духовку, но не вынимать горшочек и не открывать крышку, он должен настояться в течение 10–15 минут.
8. Подавать, посыпав рубленой зеленью и орехами. Мы дополнительно украсили блюдо свежим огурцом.

[Дядя Миша]

Рис по-турецки.

http://cs620422.vk.me/v620422166/149bd/J-khG9GAoGc.jpg

Ингредиенты или что надо для готовки:
- рис 1-1,5 стакана, по поводу сорта — источник рецепта рекомендует использовать длинный рис, мы использовали разные, отказались делать только из нешлифованного риса.
- лук 1-2 большие луковицы
- чеснок 1-3 зубчика
- подсолнечное масло — 50-100 мл (приблизительно), оливковое так тоже ничего :)
- томатная паста 1-2 ст.ложки или нашинкованные свежие томаты без кожицы — 1-3 шт в зависимости от размера
- сливочный маргарин или масло — 70-100 гр, что лучше не знаю, только маргарин надо брать качественный, т.е. именно сливочный
- лавровый лист — 1-2 шт — по желанию
- соль — 1-1,5 чайные ложки
-Большая сковорода с крышкой,
-две подушки
- 4 большие газеты. Подушки можно заменить теплым одеялом.

Процесс:
Достаем рис. Перебираем, промываем до чистой воды. Оставляем его в последней воде.
Ставим греется сковородку, наливаем масла чуть больше чем надо для обычной пассеровки, но только чуток.
Шинкуем лук.
Пассивируем до легкой карамельки. Ставим чайник.
Достаем чеснок.
Давим его ножом и результат мелко шинкуем
Теперь важное отступление — следующие 5-10 минут отлучаться будет НЕЛЬЗЯ, даже на минутку. Огонь на максимум.
Бросаем чеснок и непрерывно мешаем 30-40 секунд, затем добавляем томатной пасты.(у меня полторы ложки томатной пасты)мешать постоянно!
Через 1-2 минуты, сливаем воду с риса и добавляем его к нашим очень ароматным(за счет чеснока) луку и томату.
САМЫЙ Важный процесс — обжаривание риса.
Непрерывно мешаем, до тех пор, пока рис перестанет слипаться — время может быть разное, сильно зависит от риса, томатов, лука, размеров сковородки и количества масла.
Добавляем соль, еще раз размешаем и разровняем ровным слоем рис.
Раскладываем лаврушку и заливаем кипятком, выливая его на ложку (чтобы не смыть ароматное масло с одного места), на 1 см выше уровня риса.
Накрываем крышкой — огонь на минимум.
Проверять надо каждые 2-3 минуты, как только вода полностью выкипит:накладываем маргарин или масло равномерно по всей поверхности риса — не перемешивая его.
Тут начинается магия сооружаем следующую конструкцию:
подушка, пара газет, наша сковородка, еще пара газет, подушка.
Ждем от 40 минут до пары часов. Чесночно-луковое масло дает такое... Когда поднимаешь крышку — аромат просто волшебный. А рассыпчатый — росинка от росинки легко отстает. Вкусно. Очень.

[Дядя Миша]

Ризотто с печеными помидорками.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e211/ZZE2_KvOcbU.jpg

Ингредиенты:
4 средних помидора, разрезать поперек пополам
200 г помидорок черри
оливковое масло
3 веточки тимьяна
соль и свежемолотый черный перец
1 ст л сливочного масла
1 небольшая белая луковица,
1 стакан риса для ризотто (арборио или виола)
1/2 чашки сухого белого вина
2 зубчика чеснока, измельчить
1 литр куриного или овощного бульона
пармезан
Разогреть духовку до 180 С.
Возьмите плоский противень и смажьте оливковым маслом.
Выложите на противень половинки помидоров и помидорчики черри сбрызните оливковым маслом, присыпьте листиками тимьяна и щедро присыпьте солью и перцем. Запекайте в течение 35 минут или до того момента, когда помидорчики станут мягкими, кожица не вздуется. Затем достаньте противень из духовки и отложите в сторону.
Пока помидорчики пекутся начните готовить ризотто. Нагрейте оливковое масло вместе со сливочным и когда масло запенится пассеруйте лук, помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким. Отрегулируйте огонь так, чтобы лук готовился, но не золотился!
Добавьте рис и помешивая пассеруйте еще 2-3 минуты. Не давайте рису прилипать к дну сотейника. Теперь влейте белое вино и томите помешивая на среднем огне, пока алкоголь полностью не испарится, оставив аромат вина. Добавьте печеные крупные помидоры (выбросив кожуру) и чеснок, размешайте. Влейте горячий бульон по одному половнику за раз. Подливайте бульон по мере впитывания и готовьте помешивая. Через 23 минуты начните периодически пробовать рис на готовность. Когда до конца останется 3 минуты, добавьте тертый пармезан, а также попробуйте на соль и перец. Смотрите на консистенцию ризотто, если надо добавьте еще немного бульона, перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте постоять 5-7 минут.

[Дядя Миша]

Вареники с капустой.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e1e9/sTWZb5K91rM.jpg

Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 55 минут.
Для теста: 600 г пшеничной муки; 150 г воды; 3 яйца; соль.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка сахара; 2 луковицы; горький перец по вкусу.

Квашеную капусту отжимают, а свежую очищают, промывают и мелко шинкуют. Подготовленную капусту тушат до готовности, добавив половину предусмотренного количества жира, томатную пасту, воду или бульон. Кроме того, к капусте добавляют слегка обжаренный репчатый лук, коренья, соль, сахар, все смешивают и снова поджаривают до удаления излишней влаги.

Замесить тесто средней густоты, раскатать в пласт 2 мм и нарезать квадратами по 5 см. Каждый слегка смазать разболтанным яйцом, положить начинку, сложить треугольником и защипнуть края (край делать не слишком толстым).

Вареники отваривать в подсоленной кипящей воде. При подаче на стол готовые вареники поливают растительным маслом, смешанным с обжаренным репчатым луком.

[Дядя Миша]

Кутья.

http://cs620630.vk.me/v620630693/15598/iiDGe6efm-0.jpg

2 стакана пшеничных зерен, 8 стаканов воды, 1 стакан меда или сахара (лучше, конечно меда), 150 г изюма без косточек, 0,5 стакана битых грецких орехов, 1 стакан семян мака.

Пшеницу перебрать, промыть. Затем высушить в духовке. Когда пшеница просохнет, сбрызнуть ее водой, пересыпать в полотняный мешочек и перетолочь большим деревянным пестом, пока оболочка не потрескается. Можно варить и не толченую пшеницу, но гораздо дольше. Пшеницу еще раз промыть и замочить в холодной воде на ночь. Подготовленную таким образом пшеницу варить на медленном огне 3 часа, периодически помешивая и при необходимости подливая воду, чтобы каша не пригорела.

Мед или сахар залить небольшим количеством воды, проварить 1-2 минуты или развести в узваре. Семена мака ошпарить кипятком 2-3 раза, воду сливая естественно. Затем растолочь в ступке.

Готовую пшеничную заправить маковой смесью, орехами и изюмом, влить медовую смесь и перемешать.

[Дядя Миша]

Ленивые голубцы из квашеной капусты по-вятски.

http://cs623125.vk.me/v623125494/64e8/hE3HWwWcGGk.jpg

Вариант 2 - тушеные в сметанном соусе.

В книге рецептов "Вятская кухня" мне попался интересный вариант голубцов - ленивые голубцы из квашеной капусты. Мне и моим домочадцам блюдо очень понравилось, поэтому я решила поделиться этим рецептом.
Такие голубцы можно потушить или запечь. Я попробовала такие варианты: запекание на противне в духовке и тушение в мультиварке, с разными сортами риса, с разным по составу мясным фаршем. Все варианты оказались вкусныНа гарнир отлично подходит картофельное пюре, а в качестве соуса сметанный соус или любой овощной.

Подготовьте ингредиенты по списку:
капуста квашеная с морковью - 300 г
свинина мякоть - 300 г
рис - 50 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - по желанию
соль и специи - по вкусу
растительное масло - для смазывания формы

Для соуса:
сметана - 100 мл
вода или бульон - 100 мл
мука - 1 сл. ложка
соль - 1 щепотка
сухие ароматные травы - по вкусу

Капусту при необходимости промойте, т.е. если она кисловата, удалите горошки перца и другие крупные специи, а затем немного потушите.
Рис промойте и сварите до полуготовности. Тут рис красный и бурый, их варила после закипания на самом слабом огне около 10 минут. А шлифованные сорта риса до полуготовности достаточно поварить около пяти минут.
Свинину или другое мясо нарежьте на кусочки и прокрутите в мясорубку.
Мелко нарезанный лук можно либо добавить тушиться вместе с капустой, либо прокрутить вместе с мясом в мясорубку.
Соедините мясной фарш, квашеную тушеную капусту и подготовленный рис.
Перемешайте.
Для соуса подсушите муку до золотистого цвета в сотейнике, в кастрюльке с толстым дном или на подходящей сковороде.
Добавьте сметану, перемешайте. Затем влейте бульон или воду со специями, чуть посолите.
Варите сметанный соус при помешивании до закипания и загустения.
Сформируйте круглые или овальные голубцы и поместите их в форму, в которой будете тушить или запекать.
Полейте соусом и запеките или потушите до готовности.
и запеките или потушите до готовности.
В мультиварке для этого подходят режимы "Тушение", "Запекание" или "Мультиповар 100 градусов", а в духовке температура 180-200 градусов.
Сочные и вкусные голубцы из квашеной капусты готовы!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощи с черным чесноком и рисом.


http://cs619728.vk.me/v619728693/1e5a1/dlJHewS5gGE.jpg

Рецепт простого, вкусного и полезного блюда с черным чесноком.

Время приготовления – примерно 20 минут.

Ингредиенты: морковь, ростки фасоли Мунг, сладкий перец, зеленый горошек, грибы Мун, лук-порей, сельдерей, пряные травы. Также подготовить пропаренный рис, подсолнечное масло, соль.

Главный ингредиент, который и сделает это простое блюдо необычным – Ферментированный черный чеснок

Последовательность приготовления:

Рис промыть, поставить вариться. Пока рис варится, налить масла в сковороду, разогреть ее, выложить овощи. Добавить соль и пряные травы по вкусу. Накрыть крышкой, убавить огонь и оставить на несколько минут. За две минуты до готовности добавить мелко нарезанный черный чеснок, аккуратно перемешать овощи. Готовый рис промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Соединить рис и жареные овощи.
Для приготовления этого блюда можно использовать овощи шоковой заморозки. Совсем не обязательно искать овощные пакеты со сложными составами. Любые овощи, подходящие для жарки, будут вкусными, если добавить в них черный чеснок. Он придаст блюду восхитительный аромат и необычный пикантный вкус. Ферментированный черный чеснок – очень полезная добавка - растительный антиоксидант. Кроме того, черный чеснок не имеет резкого запаха, характерного для обычного чеснока, употреблять его можно в любое время.

[Дядя Миша]

Баклажаны "Кучерикас" с сырно-творожной начинкой.


http://cs7003.vk.me/c623428/v623428700/40ef/jY5QCLjurt4.jpg

Вкуснее баклажан только баклажаны) Сочетание пикантно-сырной начинки и нежных баклажанчиков просто незабываемо!

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт.
Творог — 250 г.
Сыр твердых сортов — 200 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 1 ст.л.
Смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны разрезаем вдоль. При этом обязательно сохраняем плодоножку. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде около 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг и даем остыть.
2. Теперь готовим начинку. Для этого смешаем творог с натертым сыром, зеленью, чесночком, яйцом. И добавим вынутые сердцевинки из баклажанов. Мякоть «синеньких» можно просто подавить вилочкой, а при желании измельчить ножом. Всю начинку солим и перчим по вкусу.
3. Противень для запекания я выстелила пергаментной бумагой. Подготовленные баклажаны-лодочки фаршируем начинкой.
Осталось лишь запечь. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку (или аэрогриль) на 30 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Соломка из кабачков со специальным томатным соусом.


http://cs7003.vk.me/c623428/v623428700/4104/AWy5RrIDgLA.jpg

Ингредиенты:

основа:
кабачки

томатный соус:
450 г помидоров, снять кожицу и нарезать
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. меда
1 ст.л. натертого лука
2 ст.л. нарубленного базилика (у меня сушенный)
соль, перец

Приготовление:

Нарезать кабачки или цуккини соломкой. Смешать муку с солью и специями, отдельно взбить несколько яиц, отдельно приготовить хлебные крошки.
Кабачковую соломку нужно последовательно обмакнуть в: муке, затем во взбитых яйцах, затем в хлебных крошках. Выложить соломку на противень, выпекать при 200С сначала на одной стороне, затем перевернуть на другую.
Томатный соус:
измельчить все ингредиенты в блендере, нагреть 3-5 минут, остудить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощное рагу с тыквой.

http://cs623125.vk.me/v623125494/6539/YP9FLY3rtOA.jpg

Овощное рагу с тыквой может быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу, птице или рыбе. Рагу имеет яркий цвет, приятный аромат и насыщенный вкус запеченных овощей. Для приготовления овощного рагу с тыквой количество овощей можно брать произвольно, а специи использовать по своему вкусу.
Для приготовления овощного рагу с тыквой понадобится:
300 г тыквы;
300 г корня сельдерея;
1 морковь;
1 луковица;
3 небольших помидора;
1 красный болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сухих итальянских трав;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
0,5 ч. л. соли.

Лук нарезать крупными кусочками, морковь - тонкими полукольцами.
Тыкву и сельдерей нарезать брусочками.

Перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками, помидоры разрезать пополам.

Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью, перцем и травами, влить масло, перемешать.

Овощи, кроме помидоров, сложить в миску, залить маслом с чесноком и специями, перемешать и оставить на 20 минут.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить овощи в один слой, добавить к ним половинки помидоров, смазанные ароматным маслом, и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. В конце приготовления можно включить в духовке режим "Гриль". Готовые запеченные овощи переложить в тарелку, с перцев и помидоров предварительно снять кожицу, аккуратно перемешать.

Очень вкусное овощное рагу с тыквой готово.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Зеленая фасоль со сливами.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/2c982/6iShm_cYnD0.jpg

Зеленая фасоль в оливковом масле одна из самых популярных турецких закусок.. Очень люблю и готовлю часто.. В журнале у меня
есть классический рецепт зеленой фасоли, а этот со сливами из книжки Стамбул на кухне необычный и тоже очень вкусный вариант привычного блюда...

Зеленая фасоль со сливами
Нам понадобятся:
1 кг фасоли
4 помидора
2 луковицы
5 зубчиков чеснока
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли
немного оливкового масла
сок половины лимона
1 лимон
8 слив

Приготовление:
1. Лук порезать полукольцами, добавить измельченный чеснок и обжарить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве оливкового масла.
2. Поверх лука распределить предварительно подготовленную фасоль (фасоль помыть, обрезать кончики, обрезать овощным ножом уплотнения по краю, разрезать стручок на несколько частей), слегка утрамбовать.
3. Поверх фасоли распределить измельченные томаты. Посолить, посыпать сахаром.
4. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, выложить поверх томатов кожурой вверх.
5. Полить соком половины лимона, среди слив разложить кружочки лимона.
6. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне около часа (не мешать).

Подавать фасоль холодной, полив оливковым маслом!
Назавтра фасоль еще вкуснее!
Приятного Вам!

[Дядя Миша]

Мексиканская тако запеканка с кукурузой и черной фасолью.

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a34d/OnOsVOUXOB4.jpg

Ингредиенты
400 г говяжьего фарша
1/2 чашки репчатого лука
1 чили , нарезанный
2 чашки свежих помидоров, нарезанных
400 г консервированной кукурузы
400 г готовой черной фасоли
3/4 чашки нежирной сметаны
1/3 чашка смеси сыров
приправа для тако
пучок свежей кинзы
стебель зеленого лука
Приготовление:
В жаровне обжарить лук до полупрозрачности,добавить фарш и готовить от 10 до 12 минут, постоянно помешивая.Добавить кукурузу, черную фасоль , помидоры,приправу для тако; хорошо перемешать. Уменьшите огонь и готовить 5 минут.Снять с огня
Разогреть духовку до 180С.
Посыпать смесью сыра. Запекать в течение 25 минут. Выньте из духовки ,дайте постоять 5 минут. Посыпать рубленой кинзой и подавать с кукурузными лепешками, свежим рубленым салатом, маслинами и т.д.

[Дядя Миша]

Брюссельская капуста с лимоном и орешками.

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a380/6yUYrFNpMfo.jpg

Быстрый и оригинальный гарнир из аккуратненькой брюссельской капусты с беконом, цедрой лимона и сладкими кедровыми орешками...

Ингредиенты:

лимон - 1 шт.
брюссельская капуста (разрезать на половинки) - 200 г
молодая (мелкая) брюссельская капуста - 200 г
сливочное масло - 50 г
мелко нарезанный бекон - 4 ломтика
слегка поджаренные кедровые орешки - 50 г

Приготовление:

С лимона снять цедру и нарезать ее очень тонкими полосками (предварительно необходимо убедиться, что на ней не осталось белых пятен). Из лимона выжать сок.

Брюссельскую капусту отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-5 минут, до ярко-зеленого цвета, слить.

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем бекон, помешивая, в течении 1-2 мин., до золотисто-коричневого цвета. Положить брюссельскую капусту, цедру лимона, орешки и влить лимонный сок. Аккуратно перемешать, посолить, поперчить и подавать сразу же.

[Дядя Миша]

Овощное индийское карри.

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a4e3/szXEGSiPBWQ.jpg

Что требуется:

Для соуса карри

Лук репчатый – 1 большая луковица
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь нарезанный соломкой – 1 ст.л.
Кориандр молотый -1 ст.л.
Кумин молотый – ½ ч.л.
Куркума – ¾ ч.л.
Хлопья чили – 1 ч.л.
Томатная паста -1 ст.л.
3 чашки овощного бульона или воды
кокосовое молоко или сливки – 1 чашка
палочка корицы – 1 шт. Или молотая корица – 1/2 ч.л.
соль – по вкусу
черный перец – 1/2 ч.л.
Овощи

Цветная капуста – 1шт
Картофель – 2 шт
Томаты свежие – 2 шт
Морковь – 2 шт
Зеленый горошек – 1 чашка
Шпинат нарезанный – 1 чашка
(вместо свежий овощей можно взять замороженную смесь, в которой присутствуют цветная капуста и морковь, отдельно замороженные горошек и шпинат)

Сок лайма или лимона – 3 ст.л.
Кориандр свежий – ½ пучка


Как готовить:

Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте 4-5 мин. на сильном огне, а затем 5 мин. на маленьком огне, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте имбирь и обжаривайте еще 2 мин.
Теперь добавьте кориандр, кумин, куркуму, чили. Обжаривайте специи, пока они не начнут издавать сильный аромат.
Добавьте томатную пасту, как следует перемешайте. На этом этапе можно снять кастрюльку с плиты и пропустить ее содержимое через мясорубку (или прокрутить в блендере). А можно – не прокручивать – это зависит от индивидуальных предпочтений.
В любом случае, следующий шаг – это добавление бульона в смесь специй.
После того, как бульон и специи как следует перемешаны, добавьте кокосовое молоко и корицу, соль и перец. Доведите карри-соус до кипения, уменьшите огонь и тушите 10 мин.
Тем временем очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь – кружочками или четвертинками, цветную капусту разделите на соцветия. Томаты обдайте кипятком, снимите кожуру и порежьте дольками.
Добавьте овощи в соус и тушите еще 20-25 мин, пока овощи не станут мягкими.
За 5 мин. до окончания варки, всыпьте в кастрюльку зеленый горошек и порезанный шпинат. Проварите 5 мин.
Выключите огонь, добавьте сок лайма или лимона, перемешайте. Подайте к столу, украсив нарезанным кориандром.
Лучшим гарниром к такому карри станут лепешки или простой отваренный рис басмати

[Дядя Миша]

Тайская красная паста карри.

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a562/Tf4Y32OUvAs.jpg

Начинайте готовить за 1,5 ч до подачи.
10 острых красных перчиков чили, 2 средние красные луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 стебля лимонного сорго, 1 см свежего корня имбиря, 4 веточки кинзы, 1-2 ст. л. арахисового масла, 1 ч. л. цедры лайма, 1 ст. л. семян кориандра, 2 ч. л. семян зиры, 1 ч. л. соли, 1 трехсотграммовая банка.

Стручки чили очистите от плодоножек и семян. Мелко нарежьте. У лимонного сорго отделите нижнюю часть и мелко нарежьте. Очистите и нарежьте лук и имбирь. Постепенно подливая масло, истолките в ступке чили, красный лук, чеснок, лимонное сорго, имбирь и веточки кинзы. У вас должна получиться пастообразная масса. Это можно сделать также в кухонном комбайне или блендере. Добавьте измельченную цедру.

Слегка поджарьте семена кориандра и зиры на сухой сковородке 30 сек. Засыпьте их в ступку и измельчите до состояния порошка. Добавьте этот порошок в пасту. Посолите и хорошо перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре 1 ч. Уложите готовую пасту в стерилизованную стеклянную банку. Накройте пленкой, закройте крышкой и храните в холодильнике 3-4 недели.

Полезный совет
Чтобы приготовить самый простой карри из курицы, возьмите немного свежего имбиря, чеснок и луковицу шалота, измельчите. Обжарьте в воке нарезанную небольшими кусочками курицу, выньте, там же обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте пасту карри и кокосовое молоко, выпарьте до 1/3, добавьте курицу.

[Дядя Миша]

Гнёзда с помидорами.

http://cs411128.vk.me/v411128878/10646/VMJ0N3Y5cyM.jpg

Продукты:
Макаронные изделия «Гнезда» 6 шт.
Помидоры 3 шт.
Шампиньоны свежие 5-6 шт.
Сыр российский (можно заменить любым) 50 г
Мясо (колбаса) 150 г
Лук 1 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Масло подсолнечное (оливковое) 2 ст.л. Лук зеленый для украшения
Редиска для украшения

Приготовление:
Для начала включить печь на 170 градусов, режим «гриль».
Поставить кипятить воду. почистить лук и чеснок.
Мелко их порубить и отправить в сотейник первыми.
Пусть впитают в себя масло и позолотятся до прозрачности.
Тем временем вымыть грибы и тоже мелко их порубить.
Отправить их в сотейник.
Мясо или колбасу порезать мелкими кубиками и потомить две минуты в сотейнике.
Сварить макароны по инструкции к упаковке.
Разрезать помидоры пополам и удалить«внутренности».
Выложить гнёзда на противень, чуть присыпать сыром.
Теперь раскладываем начинку по помидорным чашечкам и тоже посыпать сыром.
Вложить в гнёзда половинки помидоров и запечь на режиме «гриль» минут 10 до расплавления и зарумянивания сыра.
Сверху присыпать зеленым луком и свежей редиской

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Голубцы закусочные.

http://cs7003.vk.me/c619219/v619219166/8435/PbyVv-znmHE.jpg

Для них нам понадобится:
-капуста, морковь,
-лук, чеснок,
-острый перец,
-кориандр молотый;
заливка:
- 0,5 литра холодной кипяченой воды,
-200 гр растительного масла(2/3 стакана идет на жарку лука, а остальное в заливку),
-0,5 стакана(250гр) уксуса 9%,
-2 столовые ложки без горки сахара,1 столовая ложка с горкой соли.

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем в большом количестве растительного масла. Нужно чтобы лук стал мягким, не зажаривайте его до румяной корочки. В голубцах лук видно не будет, он сольётся по цвету с морковкой.Морковь натираем на терке(я пропустила на блендере) Соотношение лука и моркови: на три части моркови одна часть жареного лука. Смешиваем лук,морковь,добавляем чеснок через чесночницу, молотый кориандр(1-2 ст.ложки). Хорошенько перемешиваем - начинка готова. Не солить! Теперь начинаем заниматься капустой. Для голубцов нужно выбрать капусту с ровным и тонким листом,вырезаем кочерыжку. Ставим варить в простой воде без соли и уксуса. Т.к. лист очень тонкий, то здесь важно не переварить, нужно постоянно контролировать процесс.
Чуть только лист стал мягким, сразу снимайте его вилкой. Сняли пару листов и переверните кочан и так переворачивайте его постоянно через каждые 4-5 снятых листа. Если кочан постоянно будет в одном положении, то он снизу сильно переварится.
Снятые листы складываю горкой на разносе.
голубцы укладываю в эмалированную кастрюльку слоями. Острый перец кулинарными ножницами нарезаю тоненькими полосочками и посыпаю каждый слой. Заливаю холодной заливкой, ставлю гнет. Через 5-6 часов голубцы готовы.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулеты из кабачков с сырокопченым мясом и сыром.


http://cs7003.vk.me/c619219/v619219166/842e/ifbNfl8mV0U.jpg

Ингредиенты:
-3 кабачка,
-150-200 г тонко нарезанного сырокопченого мяса ,
- 200 г твердого сыра,
-4 ст.л. сливок 20%,
- полпучка петрушки,
-1-2 ст.л. панировочных сухарей,
- соль,
- перец, раст.масло.

Кабачки нарезать тонкими, длинными ломтиками и обжарить в раст. масле, посолить. Сыр нарезать длинными брусочками. На каждый ломтик кабачка выкладывать ломтик мяса, на него пару брусочков сыра. Завернуть кабачок с мясом в рулетик и, если нужно, скрепить зубочисткой.
Смешать сливки с петрушкой и сухариками. Кабачки разложить на блюде для запекания, полить каждый сливочным соусом и запекать 5-7 мин. под грилем.

[Дядя Миша]

Баклажаны и цукини по-болонски.

http://cs619418.vk.me/v619418139/1a96c/GYtvhAiyZv0.jpg

Ингредиенты

Цукини- 200 гр
Баклажаны - 200 гр
Оливковое масло - 200 мл
Помидоры - 200 гр
Чеснок - 3 зуб.
Маслины - 100 гр
Базилик зеленый - 3-4 веточки
Тимьян - 2 веточки
Петрушка - 3-4 веточки
Соль, черный молотый перец - по вкусу

Как приготовить:

Цукини очистить и нарезать кружочками.

Баклажаны нарезать кружочками и посолить. Дать постоять, немного отжать и обсушить бумажным полотенцем.

Обжарить цукини и баклажаны партиями в режиме "Выпечка" с обеих сторон на масле.

Переложить в миску.

С помидоров снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Маслины, часть листьев базилика, листочки тимьяна и петрушки мелко нарубить, смешать все с помидорами, посолить и поперчить по вкусу.

В чашу мультиварки выложить слоями жаренные баклажаны и цукини, промазывая каждый слой томатной смесью. Прогреть в режиме "Тушение" 20 минут (отключить режим вручную). Дать полностью остыть, перед подачей убрать в холодильник на 30 минут.

[Дядя Миша]

Макароны "Ням".

https://pp.vk.me/c618023/v618023320/7fd3/Bl5S9oN0f_M.jpg

Ингредиенты:

500г фарша
300г помидор
2 стакана бульона
300г макаронов
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
3/4 стакана молока
200г твердого сыра
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
1 упаковка приправы "Тако"

Поджарить фарш на сковороде.
Добавить приправу тако, затем томаты.
Добавляем 2 стакана бульона.
Когда начнет закипать добавьте в массу макароны.
Накрыть крышкой и варить до их готовности.
Пока макароны варятся начинаем готовить соус. Растапливаем 2 столовых ложки сливочного масла и добавляем 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешиваем и поджариваем до золотистого цвета.
Добавляем молоко и опять хорошо взбиваем. Доводим соус до кипения.
Добавляем стакан тертого сыра и перемешиваем до однородности. Добавляем соль и перец.
Вливаем в макароны соус и аккуратно перемешиваем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны, запеченные с моцареллой и пармезаном в томатном соусе.

https://pp.vk.me/c7003/c540107/v540107427/7832/B3XuBn6hZsw.jpg

В качестве основы нам понадобится соус. Томатные соусы я очень люблю и поэтому перепробовал их немало.
Остановился на таком рецепте:
Оговорюсь, что поскольку сейчас еще вкусных помидор нет, я использую баночные консервированные в собственном соку.
- Помидоры очистить от кожуры (банка 800г с соком) и измельчить блендером или ручной мельницей.
- Разогреть сковороду и поджарить на медленном огне 2 мелко нарезанные луковицы, добавить 2 измельченных зубка чеснока и сразу залить помидоры.Добавить по вкусу немного сухих трав. Я обычно добавляю орегано и базилик. Дать закипеть и томить на маленьком огне (или на рассекателе) не менее часа.
За 15 минут до готовности добавить еще пару измельченных зубков чеснока и мелко порубленной зелени базилика. Выровнять на соль и сахар в зависимости от кислоты помидор. Но легко на это кол-во можно класть 2 чл сахара. Добавить свежесмолотый черный перец и можно выключать.Если нужна однородная, текстура, как у кетчупа, то соус можно перебить в блендере. В этот раз я так и сделал.

Баклажаны лучше брать крупные. Нарезать кружками, толщиной около половины сантиметра, хорошо присолить и оставить на дуршлаке на пол часа. По истечению времени баклажаны пормыть и тщательно промокнуть влагу.
Дальше проще: каждый кружок баклажана обмакнуть в муку,стряхнуть лишнюю и обжарить до легкого золотистого цвета с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца,чтобы убрать лишнее масло.

В форму для запекания добавить немного томатного соуса, выложить кружок баклажана, сверху ломтик моцареллы и присыпать тертым пармезаном. Продолжая башню, повторяем процесс: кружок баклажана, соус, моцарелла, пармезан. Я обычно делаю 4-5 слоев баклажана.

Помещаем конструкцию в духовку и запекаем около 15 минут при 180. В последние пару минут я включаю верхний гриль,чтобы немного подрумянить сыр вверху. Готово.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шакшука с перепелиными яйцами.

https://pp.vk.me/c618729/v618729922/1b790/fPS4ufoQ4hI.jpg

Ингредиенты:

Лук репчатый - 1 шт.
Перец красный молотый – 1 щепотка
Помидоры – 6 шт.
Соль – 1 щепотка
Яйца перепелиные – 10 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Сельдерей – 1 стебель.
Масло растительное – 40 мл
Чеснок - 8 зубчиков

Приготовление:

Овощи все вымыть и очистить, с лука удалить шелуху, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок почистить.
Резать овощи будем с помощью мультирезки и измельчителя ручного блендера. Помидоры будем измельчать в пюре . Помидоры помоем, нарежем на 4 части и отправим в чашу блендера. Используем среднюю скорость, от 9-й до 12-й. Получаем однородное пюре за 4 секунды. Нож отлично справился. Обжарим овощи на растительном масле на раскалённой сковороде. Первыми лук с чесноком и сельдереем. Следующим добавляем красный перец, соль и молотый перец чили. Тушим всё до мягкости. Вливаем измельчённые помидоры и увариваем соус на среднем огне минут 15. Готовый соус пробуем на соль, если помидоры кислые, то можно добавить немного сахара. Готовый соус разлить в порционные формы, а можно и в одной большой форме готовить шакшуку. Влить яйца, количество по желанию. Поставить в духовку и запекать пока белок не схватится. Шакшука готова, подавать немедленно. Хорошо такое блюдо со стаканчиком сладкого и крепкого чая.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная фасоль.

https://pp.vk.me/c619216/v619216693/16704/WRlsQvHEFlM.jpg

Ингредиенты:
225 г фасоли, замочить на ночь
соль
2 веточки тимьяна
1 зубчик чеснока, очищенного и раздавленного
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 столовая ложка сала (можно также использовать растительное или сливочное масло)
1/8 чайной ложки сладкой паприки
1 щепотка порошка чипотли (опционально)
2 нарезанных консервированных помидоров
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
1/4 чашки светло-коричневого сахара

Как приготовить:
Покройте фасоль холодной водой по крайней мере на несколько сантиметров. Добавьте несколько щепоток соли, тимьян, чеснок и тушите до готовности – около часа.
Когда фасоль будет почти готова, разогрейте духовку до 120С градусов. В тяжелой, неглубокой кастрюле обжарьте лук в жире или масле на среднем огне до мягкости (около 5 минут). Добавьте специи и готовьте еще минуту. Добавьте остальные ингредиенты и тушите на медленном огне в течение 5-7 минут, время от времени помешивая, пока смесь слегка не загустеет.
Добавьте фасоль и около 1/2 стакана воды, в котором она готовилась, в кастрюлю. Накройте крышкой и поставьте в духовку на час или полтора часа. Снимите крышку и запекайте, пока соус не выпарится, а края слегка карамелизируются (еще 20 до 30 минут).

[Дядя Миша]

Клецки из кабачков с мясным соусом.

http://cs416528.vk.me/v416528320/a386/btYXDyPmH44.jpg


Ингредиенты:

Для клецок:
- кабачок: 200 гр.
- яйцо: 1 шт.
- зелень
- мука: 8-10 ст.л.
- перец черный молотый
- соль

Для мясной подливы:
- мясо отварное: 200 гр.
- морковь: 1 шт.
- лук: 1 шт.
- помидоры: 2 шт.
- острый перец
- чеснок: 2 зубчика
- томатная паста: 3 ст.л.
- растительное масло
- перец черный молотый
- соль

Способ приготовления:
1) Лук очистить и обжарить до прозрачного состояния.
2) Морковь натереть на крупной терке или порезать мелкими
кубиками. Обжарить до готовности, выложить к ней лук.
3) Мясо пропустить через мясорубку или мелко порезать.
4) Мясо выложить к овощам, добавить измельченный чеснок и мелко порезанную мякоть помидоров.
5) Томатную пасту развести водой и добавить к мясу. Тушить 15 минут после закипания.
6) Кабачок натереть на мелкой терке и хорошо отжать сок.
7) К тертому кабачку добавить яйца, мелко рубленую зелень
петрушки, немного соли, перца и муки столько, чтобы получилось
густое тесто.
8) Аккуратно чайной ложкой выкладывать в кипящий суп кабачковую массу. Как только всплывут, достать при помощи шумовки.
9) Сверху на клецки выложить мясной соус.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасоль с ветчиной по-американски.

http://cs7003.vk.me/c622422/v622422693/a087/QyF8m_0w5DU.jpg

Состав:
8 полосок ветчины
1 средняя луковица
1/2 среднего зеленого перца
900 г фасоли (баночной фасоли в томате)
3/4 чашки соуса барбекю
1/2 чашки коричневого (тростникового) сахара
1/4 чашки винного уксуса
2 ст.л. горчицы

Как готовить:
Нагрейте духовку до 180 градусов. Перед этим поджарьте ветчину в глубоком сотейнике с толстым дном. До готовности жарить не нужно. Когда мясо выделит некоторое количество жира, извлеките его и положите сушиться на бумажные полотенца. В мясной жир положите мелко порубленный лук и перец и тушите до мягкости (5 минут). Затем добавьте баночную фасоль. Для соуса в отдельной миске перемешайте до растворения соус барбекю, тростниковый сахар, уксус и горчицу. Этот соус вылейте в сотейник. Хорошо перемешайте, доведите до кипения жидкости и уменьшите пламя. Если жидкости слишком много – тушите некоторое время до ее испарения. Затем из сотейника наше блюдо переместите в глубокую металлическую посуду для духовки. Наверху разместите полоски бекона. Запекайте до готовности (по вкусу).

[Дядя Миша]

Рулетики из шпината с ореховым соусом.

http://cs7003.vk.me/c622422/v622422693/a198/h804TzfyzXA.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 40 мин.
0,5 кг шпината, 1 стакан воды, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 средняя луковица, соль, молотый черный перец, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки винного уксуса, 0,25 ч. л. молотого красного перца.

Шпинат выложить в кастрюлю, залить водой и припустить на слабом огне до мягкости. Откинуть на дуршлаг и осторожно отжать лишнюю воду. На сковороде разогреть растительное масло. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности, посолить и поперчить. Разложить на ровной поверхности листья шпината, выложить на каждый листик жареный лук и свернуть рулетиком.

Приготовить соус: грецкие орехи истолочь в ступке. Чеснок почистить, очень мелко нарезать пли пропустить через пресс. Смешать орехи, чеснок, зелень, уксус, красный перец, посолить по вкусу и перемешать до однородной массы.

Выложить рулетики на блюдо, соус подать отдельно.

[Дядя Миша]

Перец, фаршированный рыбой.

http://cs617931.vk.me/v617931205/1ff76/rpPRkxuZ_Gg.jpg

Ингредиенты:

-Филе трески — 1 Килограмм
-Перец болгарский — 8 Штук
-Яйца — 4 Штуки
-Лук — 2 Штуки
-Соль и приправы — По вкусу
-Зелень петрушки — По вкусу
-Морковь — 1 Штука
-Томатная паста — 2 Ст. ложки

Как приготовить "Перец, фаршированный рыбой"

1. Как известно, треска - самая диетическая рыба. Если вы не можете ее приобрести, можете взять для этого блюда любую рыбу с белым мясом и наименьшим количеством костей. Обратите внимание, что для этого блюда нам понадобятся вареные яйца, а не сырые. Пока готовите фарш из рыбы, отварите яйца вкрутую.

2. Соединяем фарш с рыбой, добавляем зелень петрушки, солим и перчим по вкусу. Теперь самое врем начинять перец. По стандартной процедуре - убираем сердцевину и начиняем каждую перчину.

3. Отдельно обжариваем лук и морковь, добавляем томатную пасту и заливаем двумя стаканами воды. Доводим до кипения и заливаем пассировкой наш перец в глубокой емкости. После этого ставим на слабый огонь и тушим около часа.

4. Перед подачей украшаем зеленью и поливаем соусом. На гарнир можете отварить картофельное пюре.

[Дядя Миша]

Оладьи из цветной капусты.

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103427/4174f/1B4n814fsbY.jpg

Ингредиенты:

Капуста цветная — 300 г
Соль по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Перец по вкусу
Сухари панировочные — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Разделяем капусту на веточки и отвариваем. Сливаем воду из кастрюли. Взбиваем капусту миксером или блендером до кашеобразной консистенции. Добавляем муку, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
2. Вылепливаем из смеси оладьи, панируем в сухарях. Разогреваем сковороду и наливаем подсолнечное масло. Обжариваем оладьи до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пышный омлет с помидорами, салями и зелёным луком.


http://cs622319.vk.me/v622319994/905c/zFT4OPhQJaQ.jpg

Ещё один вариант вкусного завтрака. Омлет получается пышным, как в детском садике.

Ингредиенты:

- 3 яйца
- 170 мл молока
- кусочек салями
- маленький помидор
- зелёный лук
- соль, свежемолотая смесь 5-ти перцев
- оливковое масло

Приготовление:

Миску смазать оливковым маслом, вниз положить кружочки помидора (можно смазать и сливочным маслом). Потом колбасу и зелёный лук. Яйца смешать с молоком, посолить и поперчить, сильно взбивать не нужно. Залить яйцами начинку в миске и отправить в духовку. Запекать при 200 С примерно полчаса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Таратута.

http://cs620225.vk.me/v620225693/1e9da/e3R0DSbPvpc.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 24 часа.
2-3 средних свеклы, 2 средних соленых огурца, 1 средняя луковица, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан огуречного рассола.

Свеклу вымыть, почистить и нарезать толстыми кружками. Отварить до готовности (около 20 минут), затем вынуть шумовкой. Отвар сохранить. Огурцы нарезать мелкими кусочками. Лук почистить, мелко нарезать. В глубокой кастрюле соединить свеклу, огурцы, лук и хрен, полить овощи растительным маслом.

Огуречный рассол развести пополам свекольным отваром, залить овощи в кастрюле и перемешать. Перед подачей выдержать таратуту в холодильнике в течение суток.

[Дядя Миша]

Плацинда с тыквой.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8edd/5a4IL-Y_Tgo.jpg

На 6 порций. Подготовка без учета теста- 20-30 мин. Приготовление: 15-20 мин.
3 стакана муки, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла.
Для начинки: 500 г сладкой тыквы, 2 щепотки сахара, 0,5 ч. л. молотой корицы, 1 яйцо и 150 г топленого масла для смазывания.

Сделайте тесто: дважды просейте в миску муку с солью, добавьте масло и постепенно влейте 1 стакан теплой воды (примерно 36 °С). Вымешивайте сначала деревянной ложкой, а потом руками на рабочей поверхности Если тесто получится крутым, добавьте еще немножко воды, по 1 ст. л. Вымешанное тесто с силой отбейте об рабочую поверхность 15-20 раз. Положите тесто в большой полиэтиленовый герметичный пакет, завяжите свободный конец и погрузите пакет в теплую воду (примерно 40 °С) на 10 мин.

Разделите тесто на куски размером чуть меньше теннисного мячика. Аккуратно растяните каждый кусок во все стороны на рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться. Растопите масло, промазывайте слой теста и накрывайте другим куском. В зависимости от толщины получившихся у вас пластов складывайте вместе по 3-4 верхний слой тоже промазав. Тыкву натрите на крупной терке, добавьте сахар и корицу, перемешайте. В середину получившегося куска теста положите тыквенную начинку, разровняйте так, чтобы оставшиеся концы можно было свободно завернуть один над другим поверх начинки.

Переверните плацинду на противень дном вверх, смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 190 °С до золотисто-коричневой корочки 15-20 мин.

[Дядя Миша]

Голубцы с картофелем.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8f6e/wpyXezOf-O8.jpg

Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 60 минут.
800 г капусты; 4-5 клубней картофеля; 1 яйцо; 2 луковицы; 3 столовые ложки сливочного масла; 2 стакана сметанного соуса с томатной пастой; соль.

Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Затем разбирают его на листья, слегка отбивают черешки. Протертый отварной картофель смешивают с поджаренным луком и мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом.

Приготовленный фарш выкладывают на капустные листья и заворачивают их в виде конвертов. Голубцы обжаривают, заливают сметанным соусом с томатной пастой и тушат 30-40 минут на слабом огне.

[Дядя Миша]

Рыбная солянка.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8f7d/NEDtC-kDLgM.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 2 часа.
800 г белокочанной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ст. л. сахарного песка, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. пшеничной муки, 500 г филе рыбы (трески, окуня или судака), 2 соленых огурца, 6 отварных картофелин, 1 ст. л. панировочных сухарей.

Капусту нашинковать, выложить в глубокую кастрюлю, добавить половину сливочного масла и 0,5 стакана воды, тушить под крышкой около 40 минут. Одну луковицу почистить, измельчить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить на нем лук до прозрачности. К капусте добавить пассерованный лук, томатную пасту, уксус и сахар, посолить и поперчить по вкусу. Тушить до мягкости капусты около 20 минут.

Муку поджарить в отдельной сковороде до изменения цвета, добавить в кастрюлю с капустой, перемешать и прогреть около 3-4 минут. Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки и отварить в небольшом количестве воды до готовности (около 20 минут). Бульон процедить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками. Оставшийся лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить на нем лук до прозрачности.

Выложить в отдельную кастрюлю огурцы, пассерованный лук, влить рыбный бульон и варить в течение 10-15 минут на слабом огне. Отварной картофель нарезать ломтиками. В кастрюлю выложить тушеную капусту, кусочки рыбы, огурцы и лук. Долить воды или рыбного бульона, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 3-5 см выше его поверхности. Довести суп до кипения, варить на слабом огне 10-12 минут. В конце варки добавить картофель.

[Дядя Миша]

Фаршированные "шайбочки" из кабачков.

http://cs7003.vk.me/c540104/v540104922/1022c/LVLlKRWBbd4.jpg

Ингредиенты:

- кабачок крупный
- филе рыбы (горбуши, например)
- отварной рис
- лук
- перец
- соль
- сыр
- майонез

Приготовление:

Очистить от кожуры кабачок, нарезать его поперек плода на круги толщиной 2-3см, вырезать семена аккуратно – получатся кружки с отверстиями внутри. Нарезать лук и горбушу мелко, добавить 2ст.л. отварного риса, подсолить, поперчить, перемешать. Тонкими пластинками нарезать сыр, противень застелить фольгой или пергаментом, смазать маслом, присыпать сухарями, выложить кабачки, нафаршировать их рыбной массой, утрамбовывая ее, слегка смазать майонезом, выложить сверху пластинки сыра, либо посыпать тертым. Выпекать фаршированные кабачки при 180 градусах в разогретой духовке 40-45мин.

Этот вариант блюда из кабачков хорош тем, что для него можно использовать крупные перезрелые кабачки: получается очень красивый и аппетитный обед или ужин. Фаршировать кабачки можно как рыбой, как предложено в рецепте, так и мясным фаршем, птицей, грибами или овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капустные оладьи с брусникой.

http://cs7003.vk.me/c624130/v624130693/7cce/7cv05MSN2iE.jpg

На 6 порций. Время приготовления - 30 минут.
Для оладий: 1 кг белокочанной капусты, 0,5 луковицы, 0,5 красного острого перца, 1 яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Для моченой брусники: 1 кг брусники, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и разложить по банкам.
Для рассола: в 1 л кипяченой воды растворить соль и сахар. Бруснику залить процеженным рассолом так, чтобы он только слегка покрыл ягоды, закрыть банку крышкой и выдержать на холоде не менее 20 дней. Капусту натереть на терке. Лук очистить и мелко нарубить, перец нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать. добавить яйцо, муку, соль и перемешать.

Из полученной массы сформовать шарики, положить их на сковородку, прижать сверху толкушкой так, чтобы из шариков образовалась лепешки. Обжарить их в масле с двух сторон до образования румяной корочки. Подавать оладьи с моченой брусникой.

[Дядя Миша]

Меживо из баклажанов.

http://cs7003.vk.me/c624130/v624130693/7b80/1FCc-YVSQX8.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
4 небольших баклажана, соль, 2 ст. л. растительного масла, 3 средних луковицы, 3 средних помидора, 1,5 стакана мясного бульона, 1 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. 3% уксуса, молотый черный перец, 2 лавровых листа, 3 ст. л. мелконарезанной петрушки.

Баклажаны помыть, срезать хвостики,нарезать средними кружками и выложить в миску. Посолить, оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь, затем отжать выделившийся сок.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить кружки баклажанов с обеих сторон. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

В глубокой кастрюле соединить баклажаны, лук и помидоры. Залить бульоном, добавить уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист. Тушить под крышкой 15-20 минут, после чего охладить. При подаче посыпать нарезанной зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Рагу овощное по-молдавски.

http://cs619129.vk.me/v619129693/19df8/wBZ8zBqx4DM.jpg

Рецепт на 6 порций.
1 кочан цветной капусты; 1 кабачок; 1 баклажан; 2-3 сладкого перца; 0,5 стакана зеленого горошка; 1 стакан нарезанных стручков фасоли; 2 луковицы; 2 помидора; 1 корень петрушки; 4 ст. ложки растительного масла; 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, мяты и петрушки; 4 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец.

Очищенные овощи нарезают крупными кубиками или дольками, слегка обжаривают, а цветную капусту, зеленый горошек, стручковую фасоль отваривают. После этого овощи укладывают в сотейник, добавляют дольки помидоров (без кожицы), соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень мяты и тушат 15-20 минут под плотно закрытой крышкой. За 2-3 минуты до окончания тушения в гивеч добавляют растертый чеснок. Готовый гивеч посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

[Дядя Миша]

Меживо из перца.

http://cs619129.vk.me/v619129693/19e16/3J3zm8e15Os.jpg

На 6-8 порций. Время приготовления: 1 час 30 минут. 6-8 сладких перцев, четверть среднего кочана капусты, половина среднего корня сельдерея, 2 средние морковки, 1 небольшой корень петрушки, 2 средние луковицы, небольшой пучок петрушки, 2 ч. л. сахара, 2-3 ст. л. томатного пюре, растительное масло, соль, черный перец.
Для подливы: 4 больших очень спелых помидора, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса, растительное масло, соль.

Острым ножом аккуратно вырежьте у сладких перцев плодоножку («хвостик») и удалите вместе с семенами. Положите перцы в жаропрочное сито или дуршлаг, установите на кастрюлю, на треть наполненную кипящей водой, накройте крышкой или фольгой и готовьте перцы на пару 3-4 минуты. Остудите.

Морковь, корень петрушки и сельдерей очистите от кожуры. Нарежьте овощи тонкой соломкой или натрите на терке. Так же тонко нашинкуйте капусту. Очень мелко порубите петрушку. Луковицу очистите, тонко нарежьте. Разогрейте в сковородке немного растительного масла и слегка обжарьте лук на среднем огне до мягкости, 5 минут. Снимите с огня.

В кастрюле с толстым дном или в таком же сотейнике разогрейте немного масла. Капусту, петрушку, морковь и сельдерей положите в кастрюлю, потушите на небольшом огне под крышкой до мягкости, примерно 15 минут. Посолите овощи, добавьте сахар, обжаренный лук, томатную пасту и мелко рубленную зелень петрушки. Дайте овощам остыть и нафаршируйте подготовленные перцы.

Уложите перцы в кастрюлю с толстым дном. Пока овощи остывают, приготовьте подливу: помидоры мелко нарежьте, положите в сухой сотейник, поставьте на средний огонь, прикройте крышкой и припустите в собственном соку, 10 минут.

Протрите помидоры через сито, добавьте 1,5 стакана питьевой или фильтрованной воды, муку, сахар, уксус, соль. Залейте этой подливой перцы, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 20-30 минут.

[Дядя Миша]

Фаршированный лук.

http://cs625425.vk.me/v625425693/8f80/Yi-Wj1sBGfA.jpg

Блюдо непривычное, но очень вкусное;)
Продукты:
- 6 репчатых луковиц,
- 400 гр. говядины,
- полстакана риса,
- 1 морковь,
- 2 ст.л. томатной пасты,
- растительное масло,
- соль, специи, зелень (по вкусу)
Готовим:

1. Мясо вместе с одной головкой лука пропустить через мясорубку. Затем в фарш добавить полстакана воды, посолить и поперчить по вкусу.
2. Предварительно замоченный в воде рис соединить с фаршем, добавить измельчённую зелень укропа или петрушки и хорошо перемешать.
3. У лука срезать «донышко» (одну луковицу оставить для приготовления соуса), очистить и отварить в подсоленной воде.
4. Сваренный лук разделить на отдельные оболочки. Заполнить их подготовленным фаршем.
5. Чтобы приготовить соус к фаршированному луку, морковь и последнюю луковицу мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, немного воды, соль и специи.
6. Тушить фаршированный лук под крышкой на медленном огне в течение 40 минут. Подавать к столу вместе с подготовленным соусом, украсив свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Запеченые овощи под соусом.


http://cs7003.vk.me/c619619/v619619693/1c5ce/HNeedv7Q4KM.jpg

2 моркови; 1 свекла; соль, перец; 150 г молока; 300 г корневого сельдерея; орех мускатный. >br>Для сырного соуса: 100 г сыра чеддер; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 столовая ложка муки; зелень петрушки, кинзы, базилика; соль, перец.

Морковь и свеклу отварить, очистить. Сельдерей очистить и натереть на терке. Овощи также натереть, не смешивая, посолить и поперчить.

Теперь приготовим сырный соус. В сотейнике разогреть масло. Постепенно всыпать муку, смешанную с солью, перемешать. Продолжая помешивать, влить тонкой струйкой молоко. Не прекращая мешать, всыпать мускат и довести до кипения. Зелень порубить. Сыр натереть.

В горячий соус всыпать тертый сыр, перемешать и нагревать 3 минуты на среднем огне. Затем добавить зелень и перемешать. Снять готовый соус с огня.

Духовку разогреть до 180 градусов. В форму для запекания выложить слой свеклы. Влить третью часть сырного соуса. Затем положить слой сельдерея и опять - слой соуса. Сверху выложить морковь, вылить оставшийся соус. Овощи накрыть фольгой и запекать 15 минут.

[Дядя Миша]

Фасолица с жареным луком.

http://cs7003.vk.me/c619619/v619619693/1c582/BtbMYw1SL34.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 50 мин.
200 г сухой красной фасоли, соль, 3 зубчика чеснока, 2 средних луковицы, 2 ст. л. растительного масла.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6-8 часов, затем залить свежей водой и варить до готовности около 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки посолить фасоль по вкусу. Сохранить 1 стакан отвара, остальную жидкость слить. Чеснок почистить, измельчить в блендере вместе с фасолью до состояния пюре, подливая отвар небольшими порциями.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Пюре из фасоли выложить на блюдо, посыпать жареным луком и полить маслом со сковороды. Подавать блюдо к столу можно как теплым, так и холодным.

[lada]

Порекомендую вам ленивые голубцы (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1294).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/11/sm_10233.jpg
Ленивый голубец-запеканка. Вкусно. Сочно. Готовится этот ленивый голубец в духовке.
Продукты (на 6 порций)
Фарш домашний - 500 г
Капуста пекинская - 300 г
Лук - 1 шт. (120 г)
Морковь - 1 шт. (120 г) + 1-2 шт. для решетки-украшения
Перец красный сладкий - 0,5 шт. (70 г)
Чеснок - 1-2 зубчика (5-10 г)
Рис - 1 пакетик для варки в упаковке (100 г)
Яйцо - 1 шт.
Майонез - 1 ст. л. (25 г)
Горчица дижонская - 1 ч. л. (10 г)
Масло растительное (для обжаривания и для смазывания формы) - 20 г
Сметана (по желанию) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу


1. Морковь, перец и лук нарезать, мелко нарезать чеснок. Обжарить овощи на разогретой сковороде с маслом (около 10 минут на среднем огне).

2. Рис отварить почти до готовности (согласно инструкции на упаковке).

3. Капусту нарезать.

4. Обжаренный овощи, рис, капусту и фарш соединить. Вбить яйцо. Перемешать. Массу посолить и поперчить.

5. Форму слегка сбрызнуть маслом и плотно уложить приготовленную массу в форму.

6. Морковь нарезать тонкими полосами (можно овощечисткой) и сделать сверху решетку, которую кисточкой смазать майонезом с горчицей.

7. Запекать ленивый голубец в духовке 35-40 минут при температуре 180-200 градусов.

8. Готовый ленивый голубец остудить минут пять, разрезать на порции и подать со сметаной или другим соусом по желанию.

[Дядя Миша]

Острый рис в баклажановой плетёнке.


http://cs543108.vk.me/v543108859/13e8c/yVXPtXoZLYw.jpg

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Рис — 100 г
Вода — (для варки риса — 240 мл; для варки баклажан — 500 мл; для охлаждения — 500 мл) — 1240 мл
Соль — (для риса — 1/5 ч. л.; для варки баклажан — 1/2 ч. л.)
Масло сливочное — (для риса) — 1 ст. л.
Яйцо (для риса) — 1 шт.
Чеснок (для риса) — 1 зубчик
Куркума (для риса) — 1 щепотка
Перец чили молотый (для риса) — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Петрушка свежая (для украшения) — 30 г
Перец острый (зеленый и красный для украшения) — 10 г

Приготовление:

1. Для приготовления этого блюда я использовала белый длиннозерный рис Индика компании "Мистраль".
2. Рис промываю в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Сливаю всю воду.
3. Высыпаю промытый рис в кастрюлю, добавляю соль, пропущенный через пресс чеснок, сливочное масло, куркуму и перец чили молотый.
4. Добавляю в кастрюлю воду для варки риса и на плите довожу рис до кипения.
5. Плотно закрываю рис крышкой и варю на медленном огне около 20 минут. Даю рису остыть, добавляю яйцо, перемешиваю.
6. Баклажаны мою, отрезаю плодоножки. Тонко нарезаю баклажаны с помощью специального ножа для шинковки капусты.
7. Ломтики баклажанов нарезаю на полосы шириной около 2 см.
8. В кипящую воду помещаю полоски из баклажанов примерно на 3 минуты. Воду сливаю, наливаю холодную.
9. На пленке выкладываю плетенку из баклажанов.
10. На баклажановую плетенку выкладываю рис.
11. С помощью пленки сворачиваю плетенку с рисом в шар. Пленку убираю и еще прижимаю в руках "шар", чтобы он стал плотнее.
12. Разогреваю сковороду, добавляю растительное масло. Обжариваю "шары" с двух сторон при закрытой крышке на среднем огне до золотистой корочки. Подаю блюдо, украсив зеленью петрушки и тонко нарезанным перцем.

[Дядя Миша]

Рулетики из цукини с копченой семгой.

http://cs543108.vk.me/v543108859/13b2c/Ig70qyGSaNs.jpg

Время приготовления - 30 минут
Количество - 4-5 порций

Ингредиенты:

Цуккини — 2 шт.
Сыр сливочный — 200 г
Семга (копченая) — 80 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Укроп — для украшения

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Цуккини нарежьте тонкими полосками вдоль.

Проще всего это сделать овощечисткой.

Полоски должны быть достаточно тонкими, чтобы скручиваться, и не слишком тонкими, чтобы не рваться.
3. Большую тарелку сбрызните или смажьте равномерно оливковым маслом, посыпьте солью и перцем.
4. Выложите полоски цуккини поверх, прижмите и переверните на другую сторону.

Это самый простой способ равномерно приправить нежные и хрупкие полоски цуккини.

Семгу порежьте небольшими брусочками (в диаметре не больше 1 см, а длиной не больше ширины полосок цуккини).

Смажьте каждую полоску цуккини тонким слоем сливочного сыра, оставляя свободным 1 см верхнего и нижнего края и приблизительно 0,5 см по бокам.

Выложите кусочек семги сверху и начинайте аккуратно заворачивать рулетики.

Складывайте каждый горизонтально швом вниз, чтобы цуккини зафиксировали форму. Повторите процедуру с каждой полоской.
5. Для подачи переверните рулеты вертикально, сверху украсьте укропом и подавайте сразу же!

Внимание: эту закуску нужно приготовить и подавать сразу же!

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Котлета для бургера из брокколи.

http://cs543108.vk.me/v543108859/15a49/uxX6BlB5T8M.jpg

Ингредиенты:

Для котлет:
1/3 чашки кус-куса
1 чашка воды
1 1/2 чашки брокколи
2 чайных ложки оливкового масла
1/2 чашки зеленого лука (лука-порея), нарезанного
1/2 чашки желтого лука, нарезанного
2 чайных ложки молотых семян тмина
425гр консервированного нута, промытого
1 столовая ложка тахины
1/2 чашки хлебных крошек
Для соуса:
1/3 чашки тахины
1/3 чашки воды
1/4 чашки +1 столовая ложка лимонного сока
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
3/4 чайной ложки морской соли

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. В маленькой кастрюле довести до кипения воду с кус-кусом. Снять с огня сразу же и оставить кус-кус в кастрюле на 10 минут.
2. Варить брокколи на пару в течение 5-7 минут (или используйте микроволновку или печь, главное чтобы в конце концов брокколи стало мягким)
3.Разогреть на среднем огне оливковое масло, добавить желтый лук и лук-порей, время от времени помешивая, жарить в течение 3-5 минут, пока лук не станет мягче. Снять с огня и добавить семена тмина, перемешать.
4. В блендере измельчить кус-кус, брокколи, луковую смесь, нут и тахину.
5. Переложить смесь в миску и смешать с хлебными крошками. Слепить котлетки и переложить их на противень, застеленный фольгой.
6. Выпекать в течение 50 минут, перевернув котлеты через 25 минут. Как только они станут коричневатыми, вынуть из духовки.
7. Поместите все ингредиенты для соуса в блендер и измельчите в течение 30 секунд.
8. Сделайте бургер, с приготовленным соусом, маринованными огурцами, томатами и салатом и котлетой из брокколи.

[Дядя Миша]

Баклажаны по-гречески.


http://cs543108.vk.me/v543108859/1512b/ZLHXegChuLA.jpg

Ингредиенты:

Баклажаны — 500 г
Оливковое масло — 60 мл
Мука пшеничная — 20 г
Лук зеленый — 40 г
Шпинат — 40 г
Петрушка — 30 г
Салат зеленый — 40 г
Перец сладкий красный (паприка) — 1 шт.
Помидоры красные — 150 г
Соль — ¼ ч.л.
Перец черный молотый — ¼ ч.л.
Чеснок дольки — 2 шт.
Майонез — 80 г
Укроп — 10 г

Приготовление:

1. Баклажан очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.
2. Нарезанные баклажаны панировать в муке, обжарить на масле.
3. Обжаренные баклажаны отставить и готовить начинку.
Начинка:
4. Мелко нарезать зеленый лук, шпинат, салат, перец, зелень петрушки. Кубиками нарезать помидоры.
5. Обжарить на масле зеленый лук, добавить шпинат, салат, перец, зелень петрушки, помидоры. Овощную смесь слегка обжарить, посолить, поперчить.
6. Смешать майонез с измельченным чесноком и намазать приготовленные баклажаны. Сверху намазанных баклажанов выложить овощную начинку.
7. Подавать закуску охлажденной, предварительно посыпав рубленной зеленью.

[Дядя Миша]

Кабачковый рулет.


http://cs543108.vk.me/v543108859/1481d/Mm0ZjCqpJRE.jpg

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг
Яйца куриные — 4 шт.
Сметана — 6 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Мука — 2 ст.
Говяжий фарш — 500 г
Твердый сыр — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль, черный молотый перец, кориандр

Приготовление:

1. Кабачок почистить, натереть на крупной терке.
2. Добавить слегка взбитые яйца, сметану, гашеную соду и муку.
3. Застелить противень или форму пекарской бумагой, равномерно вылить тесто.
4. Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 30 мин. до легкого подрумянивания.
5. Фарш обжарить, можно с луком, посолить, поперчить, добавить молотый кориандр по вкусу.
6. Приготовить заливку: сыр натереть на тёрке, добавить сметану и пропущенный через пресс чеснок.
7. Достать из духовки корж, отделить от листа. Смазать его заливкой, оставляя немножечко для обмазки будущего рулета сверху.
8. На заливку сверху равномерно распределить фарш.
9. Скрутить рулет по короткой стороне, сдвинуть его на середину листа и перевернуть так, чтобы шов был снизу.
10. В оставшуюся заливку добавить яйцо, хорошо перемешать и смазать рулет сверху. Запекать еще 15 мин.

[Дядя Миша]

Капустная запеканка с мясом.

http://cs543108.vk.me/v543108859/14801/OeYulVZtNhQ.jpg

Ингредиенты:

- 1/2 кочана капусты
- 500 гр куриного фарша
- 1 лук
- 2 яйца
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 100 мл йогурта без добавок
- соль, перец

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать и отправить в кипящую воду на 10 минут. Лук нарезать полукольцами и тушить на сковороде с растительным маслом до мягкости. Добавить фарш и готовить, пока мясо не побелеет. Йогурт смешать с томатной пастой, посолить и поперчить.
2. Смазать растительным маслом форму для выпечки, выложить в нее половину капусты и фарш, равномерно распределить 1/2 йогуртового соуса. Выложить оставшуюся капусту, полить йогуртом и смазать взбитыми яйцами. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Алу кофта. Жареные овощные шарики.

http://cs14115.vk.me/c540106/v540106922/1b6a8/6bequYw1sjE.jpg

Ингредиенты:

Паста томатная 350 г;
Масло топленое 2 ст.л.;
Имбирь 1 ст.л.;
Куркума 1 1/2 ч.л.;
Соль 3 ч.л.;
Картофель 5 шт;
Капуста цветная 1/2 кочана;
Мука пшеничная 100 г;
Петрушка 3 ст.л.;
Асафетида 1/4 ч.л.;
Гарам масала 1 ч.л.;
Перец черный 1/2 ч.л.;

Приготовление:

1.Растопите масло в сковороде.
2.Положите туда имбирь и куркуму. Поджаривайте несколько секунд.
3.Затем добавьте пасту и 1,5 ч.л. соли. Доведите до кипения и снимите с огня.
4.Натрите на терке очищенный картофель и цветную капусту.
5.Добавьте 1/2 ч.л. соли, петрушку, асафетиду, черный перец, гарам масалу и тщательно перемешайте. Натертый картофель должен дать достаточно влаги, чтобы связать все компоненты.
6.Месите смесь в течение 2 мин, затем сформируйте из нее 20-30 шариков небольшого размера.
7.Нагрейте масло и бросьте в него овощные шарики.
8.Обжаривайте их 4-5 мин, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и на них не образуется хрустящая корочка.
9.Положите кофты в миску и залейте горячим соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

БАКЛАЖАНЫ "ЖАР-ПТИЦА".

http://cs7010.vk.me/v7010107/14722/KPNMTr8yaGs.jpg

Ингредиенты:

● баклажаны
● помидоры
● бекон
● сыр

Для заправки:
● майонез
● сметана
● чеснок
● зелень

Приготовление:

Баклажан разрезать вдоль на 2 части.Каждую половинку вдоль нарезаем на полоски, не дорезая до конца, присолить и оставить для 30 минут.Сыр нарезать на пластины, бекон на пластины, помидоры порезать полукольцами.Баклажан смыть от соли и промокнуть лишнюю воду.Выкладываем в форму, в которой будет запекаться! Между пластинами баклажана укладываем бекон, сыр, помидор.Перчим сверху и поливаем заправкой.Для заправки смешиваем майонез со сметаной 1:1 (можно и без майонеза, кто не любит), добавляем мелко порезанные чеснок и зелень, можно специи. Запекаем минут 30 при 180 С.

[Дядя Миша]

Пармеджана из баклажанов.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17e7d/RLUK_wT8M8Y.jpg

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт. среднего размера
Помидоры — 500 г
Помидоры черри — горсть (для украшения)
Чеснок — 3 дольки
Мука — 1 стакан
Яйца — 3 шт.
Пармезан — 50 г
Сыр моцарелла — 300 г
Подсолнечное масло — для обжаривания
Базилик — 2 ч.л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны очистить, нарезать полу кружочками и на 10-15 минут поместить в миску с холодной водой. Яйца взбить. Баклажаны обвалять сначала в муке, затем в яйце и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
2. Чеснок измельчить, обжарить в течение 5 минут. Помидоры нарезать мелкими кубиками, выложить к чесноку и тушить минут 15 до загустения. Можно добавить немного воды, но я пошла на небольшую хитрость - добавила водички из упаковки сыра моцарелла, засчет этого соус получился более ароматный. Соус посолить и поперчить, добавить базилик.
3. Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать маслом и выкладывать послойно: соус, баклажаны в панировке (посолить и поперчить), тертый пармезан (для тех, кто любит покритиковать рецепты, сразу хочу сделать оговорку - у меня не было под рукой пармезана, поэтому я взяла чеддер, но все-таки, в рецепте лучше использовать пармезан, как-никак, это же пармеджана!), половина моцареллы (порезать на небольшие кусочки). Повторить еще раз в той же очередности. Сверху украсить помидорами черри, разрезанными напополам.
4. Выпекать при 170 градусах в течение 15 минут. Затем дать отдохнуть 15-30 минут и только потом нарезать и подавать.

[Дядя Миша]

Биточки из цветной капусты с мясом.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17e6f/w5iisGR5FDg.jpg

Ингредиенты:

Цветная капуста — 500 г
Отварное мясо — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубок
Соль
Перец черный молотый
Куркума — 1/3 ч. л.
Панировочные сухари

Приготовление:

1. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в пароварке до готовности. Но не переварить! Охладить.
2. Лук мелко нарезать и пассеровать до легкого золотистого цвета.
3. Измельчить капусту вместе с отварным мясом и луком при помощи блендера.
4. Я добавляла свинину. Можно заменить ее куриным мясом.
5. Получаем своеобразный фарш. Добавить в полученную массу яйцо, соль, перец, куркуму, измельченный зубок чеснока.
6. Тщательно перемешать фарш и сформировать аккуратные биточки. Обвалять их в панировочных сухарях.
7. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяности.
8. Подавать со сметаной. В сметану можно добавить чеснок и измельченную зелень.

[Дядя Миша]

Кабачково-творожная запеканка.


http://cs543108.vk.me/v543108859/17ca4/Uy1XgpUb60E.jpg

Ингредиенты:
кабачки 400г без кожуры и семечек;
творог нежирный, 125-150 г;
сыр твёрдый 50 г;
2 средних яйца;
1-2 зубчика чеснока

Приготовление:
1. Кабачки натереть на крупной терке, помять и хорошо отжать от лишней жидкости.
2. Взбить яйца.
3. Вмешать во взбитые яйца творог и сыр, потертый на крупной тёрке, посолить по вкусу, у меня это где-то 1/4 ч.л. соли, добавить измельчённый на чеснокодавке чеснок.
4. Кабачки смешать с яично-творожной смесью и залить всё это дело в отсек пароварки для приготовления супов-пюре.
5. Готовим на пару 30-40 минут.

[Дядя Миша]

Перец, наполненный рисом, запеченный в духовке.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17827/f3NSm0GxRJ8.jpg

Ингредиенты:

Перец болгарский свежий разных цветов — 3 шт.
Рис — 1 стакан
Масло оливковое — 1–2 ст. л.
Песто — 2 ст. л.
Орехи миндальные свежие — 20 г
Помидоры свежие — 1-2 шт.
Сыр Parmegano Granda Padano — сколько потребуется для присыпки перцев

Приготовление:

1. Рис поджарил с добавлением оливкового масла до получения коричневого цвета.
2. Тем временем перец помыл, разрезал на половинки и освободил от перепонок и семечек, вытер и разместил в подходящей форме.
3. В подходящей салатнице смешал рис с песто, нарезанными мелкими кубиками помидорами, мелко нарезанными миндальными орехами. Орехи у меня были очень свежими, я их не очищал от кожуры.
4. Наполнил этой смесью перцы, форму закрыл фольгой и запёк в течение 35 минут при температуре 180 градусов.
5. Тем временем настрогал пармеджано на крупной тёрке.
6. Освободил форму от фольги и посыпал перцы натёртым пармеджано, вернул в духовку ещё на 5 минут для образования запечённой корочки.

[Дядя Миша]

Оладьи из кабачков классические.


http://cs543108.vk.me/v543108859/177d8/jpevqjFh32Q.jpg

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты:

Кабачки молодые - 1 шт.
Мука пшеничная - 3 ст. л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное - 70 г

Приготовление:

1. В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить, посолить и слегка взбить венчиком.
2. Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке (если кабачок не молодой — обязательно срезать грубую внешнюю кожуру и удалить семена).
3. Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать. Добавить муку и еще раз хорошо перемешать.
4. Обжарить оладьи на растительном масле на среднем огне до румяной корочки.

[Дядя Миша]

Голубцы по-закарпатски.


http://cs543108.vk.me/v543108859/16c57/048lCs3CIk4.jpg

Ингредиенты:

Капуста — 3 кг
Свиная корейка — 1 кг
Свиной жир — 150 г
Лук — 250 г
Сметана — 130 г
Томат-пюре — 40 г
Молотый перец, соль

Приготовление:

1. Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть.
2. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком. На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч.
3. Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин.

[Дядя Миша]

Жареные кабачки с чесночным соусом.


http://cs14115.vk.me/c540108/v540108137/c606/VGL5lJQ7drk.jpg

Ароматные, румяные кругляши пропитанные нежной, пряной смесью не оставят вас безразличными!

Ингредиенты:
Кабачок – 1 килограмм
Майонез – 100 грамм
Чеснок – 4 зубца
Укроп – 1 пучок (маленький)
Масло растительное – 70 – 80 миллилитров
Мука пшеничная просеянная – 100 грамм
Соль – по вкусу

Берем 1 килограмм кабачков, промываем их под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги и укладываем на разделочную доску. Используя нож для нарезки овощей, нарезаем кабачки кольцами толщиной до 7 миллиметров.

Укладываем нарезку слоями в глубокую миску, одновременно пересыпая их по вкусу солью. Оставляем кабачки в таком виде на 10 - 15 минут, для того чтобы они слегка пропитались солью.

Пока настаиваются кабачки, всыпаем в глубокую тарелку 100 грамм просеянной пшеничной муки. По истечении нужного времени включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 20 – 30 миллилитрами растительного масла. Обмакиваем в муку первую партию кабачковых колец и аккуратно опускаем их в разогретый жир.

Жарим кабачки с обеих сторон до румяной корочки золотисто – коричневого цвета. Периодически переворачиваем их кухонной лопаткой с бока на бок для более равномерной жарки. Когда «колечки» овоща станут мягкими и покроются красивым румянцем, кладем их на бумажное кухонное полотенце и даем возможность бумаге впитать в себя излишки жира.

Затем перекладываем их на большую плоскую тарелку и остужаем до комнатной температуры. Тем же способом жарим остальные кабачковые кольца, периодически подливая в сковороду растительное масло.

Пока остывают жареные кабачки, приступаем к приготовлению чесночного соуса. Для начала чистим от кожуры 4 зубчика чеснока и выдавливаем их через чеснокодавку в глубокую тарелку. После промываем под струей холодной проточной воды зелень укропа, встряхиваем пучок над раковиной от лишней воды, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем и отправляем нарезку в тарелку к чесноку. Туда же вливаем 100 миллилитров майонеза и перемешиваем соус столовой ложкой до однородности.

Теперь берем 1 кабачковое кольцо, кладем на него примерно пол чайной ложки чесночного соуса и распределяем ароматную массу по одной из сторон кабачка. Тем же способом смазываем соусом остальные кабачки и выкладываем их на большую плоскую тарелку или в салатницу столбиками или в художественном беспорядке. Оставляем кабачки в таком виде на 10 – 15 минут для того, чтобы они пропитались пряным майонезом, ароматом зелени и после подаем к столу.

Жареные кабачки с чесночным соусом подают комнатной температуры или в холодном виде, причем в последнем варианте они намного вкусней. В основном их преподносят в качестве закуски, но такие кабачки хороши и для легкой перекуски вместе с хлебушком и чашечкой свежего заваренного чая или кофе. Также их можно подать как гарнир к мясным блюдам отварному рису, макаронным изделиям или кашам из любых круп все зависит от вашего вкуса. Наслаждайтесь!

[Дядя Миша]

Фаршированные перцы под соусом.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/365e6/F01rjUehFCE.jpg

Ингредиенты:

Перец — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Гречка — 0,5 ст.
Адыгейский сыр — 150 г
Специи — 0,5 ч. л. черного перца, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. кумина
Соль — 1 ч. л.
Топленое масло — 3 ст. л.
Сметана — 0,5 ст.
Горчица из тюбика — 1 ст. л.
Зелень петрушка, укроп

Приготовление:

1. Сначала делаем начинку. Перебираем и промываем гречку. Всю морковь чистим и трём на крупной терке. Сыр руками растираем на мелкие кусочки.
2. В сковороде греем 2 столовые ложки масла и обжариваем специи. Сначала кладём кумин. Эта пряность усилит аромат блюда и придаст ему неповторимый вкус – очень экзотический, восточный, манящий. При обжаривании необходимо, чтобы семена кумина немного распухли и чуть потемнели. Далее добавляем молотый черный перец и следом куркуму.
3. Секунд через 5 выкладываем натёртую морковь и перемешиваем. Через минут 5–7 к моркови присоединяется сыр, и вместе они жарятся еще несколько минут.
4. Дальше к ним «на огонёк» идёт гречка.
5. Солим, тщательно всё перемешиваем и заливаем водой в пропорции 1:2. Закрываем крышкой, уменьшаем огонь на минимум, пусть потихоньку готовится.
6. А в это время займемся нашими перцами. Моем, отрезаем верхушку и удаляем семена. Потом делаем такой манёвр – кипятим воду и обдаём перцы кипятком. Они становятся мягкими, из них уходит возможная горечь.
7. К этому времени гречка готова. Добавляем в неё топленое масло (как ни крути, но кашу маслом не испортишь!).
8. Фаршируем перцы начинкой плотно-плотно.
9. Кладём перцы на противень, смазанный маслом.
10. Отправляем в духовку на 10 минут.
11. В это время делаем «быстро-соус» – в блендере смешиваем сметану, горчицу и зелень.
12. Через 10 минут достаем перчики из духовки. Перцы обильно заливаем соусом.
13. Отправляем в духовку ещё на 5–7 минут. И вот наше блюдо готово!

[Дядя Миша]

ОВОЩИ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36fc1/xzOhuvkfFOY.jpg

Ингредиенты:

● Кабачок 1 шт.
● Баклажан 1 шт.
● Помидор 4 шт.
● Сыр твердых сортов 80 г.
● Чеснок дольки 4 шт.
● Базилик зелёный свежий 2 веточки
● Соль и специи по вкусу
● Масло оливковое 0,5 ст.

Приготовление:

Подготовим все необходимые продукты.Помидоры и кабачки (баклажаны) тщательно промойте и нарежьте кружочками. Овощи я очищаю от шкурки. Но у меня зрелый кабачок. Если молодой, то шкурку можно не снимать. Серединку я не убирала, так как, разрезав, поняла, что она, как у "молочного" кабачка. Укладываю кругляшки в посуду для запекания. Так мне удобнее с начинкой работать. Специями и солью немного посыпала заранее.

Сыр нарезаем ломтиками. Чередуем друг с другом кружочки кабачков, помидоров и сыр, чеснок тонкими пластинками. Посуду предварительно смажьте растительным маслом.Приготовим заливку, смешайте масло, соль, перец, базилик, чеснок. Приготовленной смесью поливаем кабачки и запекаем их в духовке до готовности. Посыпаем сыром и ещё 3 минуты в духовке.Готовое блюдо посыпать зеленью!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цветная капуста в духовке.


http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36fba/03EtbpQ3G9Y.jpg

цветная капуста – 1 головка
сыр твердый – 100 г
масло растительное – 2 ст ложки
лук – 1 шт
чеснок – 2 зубчика
соль

Для соуса Бешамель:

масло сливочное – 60 г
мука – 60 г (3 ст ложки)
молоко – 500 мл
соль
перец
мускатный орех

Цветная капуста в духовке – очень вкусная вариация приготовления этого овоща.

Цветную капусту отвариваем до «почти готовности». Имеется в виду, что она должна быть готовая, но не разваливающаяся.

Отваренную капусту разламываем (или разрезаем) на целые куски. Выкладываем дольки цветной капусты в форму для запекания, дно которой смазанной растительным маслом.

Теперь поливаем сверху капусту растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.

В это время готовим соус Бешамель. Готовим по РЕЦЕПТУ, выложенному на сайте. Но делаем порцию утроенную, т.е. масла и муки берем в 3 раза больше, чем написано в базовом рецепте. Молока же нам понадобиться 500 мл ( в 2 раза больше). Молоком регулируйте густоту соуса (не стекать по ложке).

Для придания остроты соусу я добавил в него поджаренный лук и чеснок.

Лук и чеснок обжарил на оливковом масле и перемолол в блендере. На этом этапе можно еще пофантазировать и подсыпать чили или другие любимые приправы.

Перемолотый лук с чесноком ввел в Бешамель и окончательно его посолил.

Теперь достаем цветную капусту из духовки. Она немного подрумянилась и поливаем ее соусом Бешамель.

Сверху посыпаем натертый твердый сыр. Еще раз отправляем в духовку минут 15 при той же температуре 200 градусов.

Готовую цветную капусту достаем из духовки и раскладываем на порции.

[Дядя Миша]

Ну очень вкусный завтрак.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43de9/S7RqMpWYGRU.jpg

На 2 порции нам понадобится:
3 яйца;
половина помидора;
5 крабовых палочек;
30 гр. сыра (Пошехонский,Российский все рано);
масло растительное для жарки;
соль перец по вкусу;
зелень

Приготовление:
Яйца взбить венчиком,добавить порезанный мелким кубиком помидор,тонко порезанные крабовые палочки,тертый сыр,посолить и поперчить.Все хорошо перемешать.На хорошо разогретую сковороду с небольшим кол-м масла вылить наш омлет,закрыть крышкой и "выпекать" на медленном огне.Время около 5-7 минут.Готовый омлет посыпать любимой зеленью.
Получается сытное,сочное и вкусное блюдо!
Приятного всем аппетита!

[Дядя Миша]

Овощи в нежном омлете".


http://cs7007.vk.me/v7007516/43dd4/wK9zrj_VMbs.jpg


Состав на 1 порцию:
- 200 г цв. капусты
- 50 г зеленого горошка
- 1-2 помидоры
- зелень
- 1 яйцо
- 10 г молока
- Соль, перец, приправы по вкусу

Приготовление:
1. Капусту и горошек отварить до готовности. Взбить яйцо с молоком, солью, перцем.
2. В порционную формочку выложить овощи, залить яичной смесью и поставить в духовку/микроволновку и запекать до готовности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные баклажаны.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43c03/gq7DxmxiLls.jpg

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт
помидоры — 4 шт
твердый сыр — 200 г
чеснок — 3-4 зубчика
лимонный сок — по вкусу
сахар — по вкусу
зелень укропа, петрушки, кинзы — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло

Приготовление:

Баклажаны помыть и разрезать вдоль на пластины толщиной около 5 мм, не дорезая до конца приметно 1,5 см, чтобы из баклажанов получилось 2 "веера". Каждую пластинку натереть солью с перцем. Часть твердого сыра нарезать пластинками, а 2 помидора помыть, обсушить и нарезать кружочками. Между полосками баклажанов положить по 2-3 кружочка помидора и по 2 ломтика сыра. Выложить фаршированные баклажаны в форму для запекания. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать маленькими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Перемешать и жарить до получения соуса. Подготовленные баклажаны залить полученным соусом поместить в духовку. Запекать при 180 градусах около 20-25 минут. После чего посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще около 5 минут. Переложить на блюдо и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43b7b/2uNWvYRYydQ.jpg

Ингредиенты:

- Баклажан 1 шт.
- Фарш (свинина + говядина) 300 гр.
- Лук зелёный 1 пучок
- Кунжутное масло 1 ст.л.
- Соевый соус 1 ст.л.
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Яйцо 1 шт.
- Вода 100 мл.
- Мука 100 гр.

Приготовление :

Для начала нужно разделать баклажан. Для этого поместите его между двух одинаковых по толщине досок ( можно подложить палочки для еды). Нарежьте баклажан тонкими ломтиками толщиной не более 5 мм. Доски не позволят ножу разрезать баклажан полностью.
В итоге должна получиться вот такая гармошка из баклажана.
Теперь нарезаем баклажан на кармашки, дорезая до конца через 1 слайс. Узкие части не выкидывайте, они пригодятся для фарша.
Должно получиться вот так.
Кармашки выкладываем на плоское блюдо и присыпаем солью. Оставляем до появления капелек сока, чтобы убрать лишнюю горечь.
А пока займёмся фаршем. Для этого остатки баклажана ( узкие части) мелко нарезаем.
Мелко нарезаем зелёный лук.
Выкладываем в чашку фарш, лук и порубленный баклажан.
Добавляем ложку соевого соуса.
Так же добавляем ложку кунжутного масла.
И чайную ложку кунжутных семян.
Солим, перчим фарш по вкусу и хорошо перемешиваем.
Баклажаны просолились и дали сок. Промываем их холодной водой и промакиваем полотенцем, чтобы убрать излишки влаги.
В серединку каждого кармашка выложить по 1 ложке фарша.
Распределить фарш по кармашку. Толщина баклажана и начинки должна быть примерно одинаковой.
Для кляра взбить 1 яйцо, посолить, добавить воду и муку и всё перемешать.
Кляр по консистенции должен получиться чуть жиже, чем на оладьи.
Обмакиваем каждый баклажан в кляр и жарим на растительном масле по 3 - 4 минуты с каждой стороны.
Масла должно быть достаточно много.
Готовые баклажаны нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кукуруза с сыром и беконом.

http://cs625429.vk.me/v625429205/36390/v5G7Jycapko.jpg

4 початка вареной кукурузы
8 полосок бекона
100г сыра
фольга

Берём вареную кукурузу.
Обмотать её беконом.
Из фольги делаем лодочки,кладём кукурузу и посыпаем сыром.

Запекаем в духовке под грилем 20 минут или меньше,смотря какой вы бекон хотите.
Можно также и на огне.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Омлет по-мексикански.


http://cs7011.vk.me/v7011516/d7f4/5NuG20bHI_w.jpg

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Горький перец — 1/4 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Зелень

Приготовление:

1. Баклажан, сладкий перец и лук нарезать тонкой соломкой.
2. Обжарить овощи до готовности на растительном масле.
3. Добавить мелко порезанный помидор и горький перец, по вкусу посолить, жарить ещё 2 минуты.
4. Яйца взбить в пену, посолить.
5. Сливоч. масло 1 ч. л. растопить на сковороде, остальное размягченное слив. масло влить в яичную массу. Пожарить омлет на самом слабом огне.
6. Когда омлет будет готов, сверху выложить овощную начинку и посыпать мелко порезанным чесноком, завернуть.
7. Посыпать мелко нашинкованной зеленью и подавать.

[Дядя Миша]

Тыквенно - морковные котлеты.

http://cs540105.vk.me/v540105494/2ba09/OStO1WmnEtU.jpg

Предлагаю рецепт оригинальных котлет, мягких, нежных, ароматных!
Готовить их совсем просто, продукты доступны, а результат порадует своим вкусом!
Для приготовления 10 котлет-
Морковь - 2 штуки, среднего размера,
Тыква - примерно 300 гр,
Яйцо куриное -1 штука,
Чеснок - 3 зубчика,
Манка - 2 столовых ложки,
Сыр ( я взяла пармезан) - 20-30 гр,
Копченая грудинка - примерно 50 гр,
Соль, перец - по вкусу,
Панировочные сухари, растительное масло.
Морковь и тыкву почистить и натереть на довольно мелкую тёрку.
Яйцо взбить вилкой,
Сыр натереть на мелкую тёрку,
Чеснок пропустить через пресс.
Грудинку нарезать мелким кубиком.
В миске смешать тыкву, морковь, сыр, яйцо, чеснок,добавить грудинку, соль и перец. Тщательно перемешать и дать постоять 5 минут.
Готовый "фарш" перемешать.Формировать котлетки и панировать их в сухарях.
Обжаривать на растительном масле, до зарумянивая, с двух сторон, на среднем огне.
Рекомендации-
Не нужно делать сразу много "фарша", он может стечь.
Котлеты хороши как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде обладают более плотной текстурой, а горячие более мягкие и нежные, за счет расплавленного сыра.
Котлеты можно жарить без панировки, как оладьи, выкладывая на сковороду ложкой. Но тогда они будут менее сочные и более жирные.
Манку можно заменить на овсяные хлопья мелкого помола.
Можно добавить в котлеты зелень.
Подавать как самостоятельное блюдо, со сметаной и другими соусами, или как гарнир к мясу.

[Дядя Миша]

Фаршированная цветная капуста


http://cs7008.vk.me/v7008010/33ab7/4zkucq4zS78.jpg

Ингредиенты:

Кочан цветной капусты (у меня 1300 г)
Фарш (у меня 1500 г)
Яйца куриные — 2-3 шт.
Панировочные сухари
Соль, перец, приправы,сухие травы (по вкусу)

Приготовление:

1. Капусту кладем в кипящую и подсоленную воду. Прибавляем огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем на среднем огне варим 5–7 минут.
2. Затем перекладываем капусту в ледяную воду минуты на 3. Капуста станет более крепкой, и есть надежда, что кочан не развалится, когда мы будем начинять его фаршем. Заполнять пустоты фаршем лучше маленькой ложечкой, аккуратно раздвигая соцветия.
3. И таким образом весь кочан. Стараемся сделать поплотнее. При хорошем подходе уйдет весь фарш (1500 г).
4. Венчиком размешиваем 2-3 яйца и кисточкой наносим смесь на кочан со всех сторон.
5. На дно формы или сковородки посыпаем немного панировкой и укладываем кочан. Капусту припорошиваем сверху приправами. Солим, перчим. И еще панировочных сухарей - это даст золотистую корочку.
6. Накрываем фольгой и оправляем форму в разогретую духовку.(t-220-240 гр.)
7. Пусть она постоит минут 10, затем снизим t до 200 гр. Запекаем 50–60 минут. Поглядываем иногда. На дне формы появляется сок, испаряется — значит наша капустка почти готова. Многое зависит от того, какая у вас духовка, какое мы купили мясо. Ну вот, кажется, почти готово! Снимаем фольгу, включаем верхний жар и доводим до румяности. Сервируем...
8. Режем аккуратно, стараясь не повредить нашу красоту.
9. Если на кухню подтянулись кошаки и мужчины, то наш эксперимент точно удался! Их не обманешь, поверьте! Не забудьте к этому нежнейшему блюду поставить на стол сметану или любимый соус. Мы обычно достаем "Конфитюр из помидоров". Попробуйте когдга-нибудь его приготовить. Вы не пожалеете.
* Любителям майонезика - когда у вас под рукой "волшебный" продукт, зачем переводить яйца? Смело обмажьте кочан любимым сортом.
Любите сыр - за 5-10 мин. до окончания процесса, посыпьте им капусту.
Можно в фарш добавить чеснок, зелень, смешать с мелко порезанными помидорами.

[Дядя Миша]

Морковные оладьи.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3486f/lNc6J5RPpkI.jpg

Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты:

Морковь – 2 среднего размера
Молоко (жирностью от 3 %) — 1 стакан
Сметана (жирностью 20–25 %) — 0,25 стакана
Сахар — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 100 г
Манная крупа — 50 г
Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

1. Очищенную и нарезанную на небольшие кусочки морковь сварите до готовности и протрите (можно потереть на крупной терке).
2. В полученное морковное пюре добавьте сливочное масло, молоко, манную крупу и сахар. Все хорошо перемешайте.
3. Яйца осторожно смешайте с готовой массой.
4. Выпекайте оладьи на сковородке с растительным маслом.

[Дядя Миша]

Баклажаны по-турецки.

http://cs7008.vk.me/v7008010/353e1/Pi8bp-pMGRU.jpg

3 средних баклажана.
1 кг. фарша.

Баклажаны моем,нарезаем кольцами, солим.
Через 20 мин.ополаскиваем водой и промокаем...

Готовим соус: Тушим лук,морковь,болгарский перец,банка томатов.
Специй: Соль,перец,французская травка,тимьян,орегано,мята...
Измельчаем в блендере.

На сковороду выкладываем поочередно кольца баклажан и фарш.

Заливаем соусом.

Тушим на маленьком огне.
Отключаем и посыпаем большим количеством петрушки с чесноком.

[Дядя Миша]

Капустный блинчик к завтраку.


http://cs7008.vk.me/v7008010/35290/TpEqTcsOZ70.jpg

Ингредиенты:

100г белокочанной капусты
1 ст.ложка консервированной кукурузы (можно заменить на 1 ст.ложку крабового мяса или креветок, или 1 ст.ложка грибов)
1 яйцо
1ст. ложка сметаны
2ст. ложки муки
соль, черный молотый перец
растительное масло
соус - сметана 2 ст.ложки + 1 ч.ложка красной икры, зелень

Приготовление:

Капусту нашинковать, добавить кукурузу, молотый черный перец, яйцо, все перемешать, добавить сметану, муку и соль, все хорошо перемешать. Сковороду хорошо разогреть, щедро смазать растительным маслом и выложить капустную массу, разровнять и выпекать минут 5, после чего аккуратно перевернуть и обжаривать еще минут 5, после чего накрыть крышкой и подержать на огне еще минуты 3. Готовый капустный блин нарезать порционно, посыпать зеленью и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Макароны "Чизбургер".

http://cs540109.vk.me/v540109859/375ce/NVACz5bgAmI.jpg

Ингредиенты:

Фарш — 500 г
Помидоры — 300 г
Бульон — 2 стакана
Макароны — 300 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Молоко — 3/4 стакана
Твердый сыр — 200 г
Соль — 1/2 ч.л.
Молотый перец — 1/2 ч.л.
Приправа "Тако" — 1 упаковка

Приготовление:

1. Поджарить фарш на сковороде.
2. Добавить приправу тако, затем томаты.
3. Добавляем 2 стакана бульона.
4. Когда начнет закипать, добавьте в массу макароны.
5. Накрыть крышкой и варить до их готовности.
6. Пока макароны варятся, начинаем готовить соус. Растапливаем 2 столовых ложки сливочного масла и добавляем 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешиваем и поджариваем до золотистого цвета.
7. Добавляем молоко и опять хорошо взбиваем. Доводим соус до кипения.
8.Добавляем стакан тертого сыра и перемешиваем до однородности. Добавляем соль и перец.
9. Вливаем в макароны соус и аккуратно перемешиваем.

[Дядя Миша]

Баклажаны, фаршированные морковью и луком (холодная закуска).

http://cs540106.vk.me/v540106494/2164c/AnkZXrBTjhs.jpg

Баклажаны - 800г (4 некрупных)
Морковь - 300г
Лук репчатый - 200г
Чеснок - 3 зубчика
Соль - 2ч.л. (или по вкусу) + соль для воды (3ст. л на 3л воды).
Сахар - 1ч.л. (или по вкусу)
Молотый чили - 0,5ч.л. (или по вкусу)
Уксус - 1,5ст.л. (или по вкусу)
Растит. масло - 5-6ст.л.
У баклажанов отрезать плодоножки.
Разрезать вдоль, чтобы получился кармашек.
Отварить в подсоленной воде около 15минут, пока не станут мягкими.
Вынуть из воды и положить на 15 -20минут под груз, для удаления лишней влаги.
Тем временем, натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук.
В растительном масле обжарить овощи, посолить, добавить сахар, чили, в последнюю очередь, чеснок, пропущенный через пресс.
Плотно нафаршировать остывшей овощной смесью баклажаны.
Обмотать ниткой, уложить в подходящую посуду, вновь поставить под груз (чтобы они лучше пропитались соками начинки и приобрели более плотную форму), убрать в прохладное место.
На следующий день баклажаны готовы.

Р.S.если такие баклажаны залить маринадом и оставить на несколько дней в помещении (а затем хранить в прохладном месте), то получатся квашеные баклажаны.

[Дядя Миша]

НЕОБЫЧНАЯ КАПУСТА.

http://cs543106.vk.me/v543106107/8a14/IVVdwfG4Rtw.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Цветная капуста — 1 шт.
● Растительное масло — 1 ст. л.
● Греческий йогурт (можно заменить густой простоквашей) — 300 мл
● Сок 1 лайма (или лимона)
● Порошок чили — 2 ст. л.
● Тмин — 1 ст. л.
● Давленый чеснок — 1 ст. л.
● Порошок карри — 1 ч. л.
● Черный перец — 1 ч. л.
● Соль — 2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 200 градусов и смазать противень маслом.
2. Тщательно промыть капусту и удалить любые зеленые листья.
3. В миске смешать йогурт с соком лимона, порошком чили, тмином, чесноком, порошком карри, солью и перцем.
4. Положить капусту в миску и обмазать маринадом.
5. Готовить в духовке 30–40 минут. Маринад сделает корочку на поверхности цветной капусты.
6. Дать капусте остыть в течение 10 минут, сервировать зеленым салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рататуй ленивый.

http://cs543107.vk.me/v543107688/2b2bb/rhTTGJnBCMA.jpg

Ингредиенты
-2 шт. баклажаны
-2 шт. помидоры
-1 шт. морковь (крупная)
-150 г брынза
-2 зубчика чеснок
-по вкусу масло растительное
-по вкусу соль
-1-2 ст.л. сметана

Процесс приготовления:
Я предлагаю приготовить несколько упрощенный вариант рататуя. Помыть баклажаны, сделать надрезы почти до конца. Толщина колец не более 1 см. Каждый надрез посолить и оставить минут на 10-15 просолиться.
Затем промыть и замочить в холодной воде еще минут на 20, чтобы ушла горечь. Тем временем нарезать помидоры и морковь колечками. Морковь нарезать потоньше.
Каждый надрез баклажана обязательно (!!!) смазать растительным маслом (чтобы не получились сухими при запекании) и поочередно вставить помидоры и морковь.
Далее смешать брынзу с выдавленным через пресс чесноком и сметаной.
Добавить в каждый надрез начинку и смазать сверху.
Выложить на протвинь пергаментную бумагу, смазать растительным маслом. Выложить фаршированные баклажаны. В баклажаны по бокам воткнуть зубочистки, чтобы не переворачивались на бок. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40-50. Последнии 5-7 минут, можно включить режим гриль, чтобы образовалась румяная корочка.
Готовый рататуй вынуть из духовки, посыпать зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кебабы на кабачке.

http://cs540103.vk.me/v540103407/23fff/43dK_j1WT1Q.jpg


4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. соли
700 г фарша из баранины или говядины
3 ст.л. тертого лука
3 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1 ст.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры
1/2 ст.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца,
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого черного перца

Кабачки, разрезанные на четвертинки.: посолить, посыпать паприкой.

Чеснок размять в пасту с солью, используя ступку и пестик. Добавить чеснок вместе с луком в фарш, добавить петрушку, кориандр, тмин, корицу, душистый перец, кайенский перец, имбирь и перец. Хорошо перемешать.
Из фарша скатать шарики, величиной с персик. Шарики размять в лепешки, на серединку положить дольку кабачка и облепить фаршем со всех сторон, плотно, не оставляя зазоров и пустот. Подготовленные кебабы убрать в холодильник на полчаса. Далее обжарить их слегка на сковородке с маслом. Переложить на противень и запечь при 180 гр. в течении 20 минут. Подавать с овощами. Кушайте вкусно!

[Дядя Миша]

Мексиканская пицца из пасты - отличный вариант завтрака!


http://cs7011.vk.me/v7011516/f30a/3q4i3_izmQc.jpg

Наверняка вы хотя бы раз пытались пристроить остатки пасты! В этом блюде вчерашний ужин превращается в невероятную пиццу с овощами, яйцами и красной фасолью. Завтрак из макарон может показаться вам странным, но только не этот.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Халапеньо или чили — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. л.
Спагетти — 60 г
Красная фасоль — 1 банка
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ч. л.
Сыр по вкусу

Приготовление:

1. Разгорейте духовку до 190ºC.
2. Поставьте сковороду на огонь и добавьте одну чайную ложку масла.
3. Добавьте нарезанные кубиками лук и перец. Обжаривайте около 10 минут. Добавьте чеснок, чили, соль и ещё одну ложку масла. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте готовые макароны и фасоль, хорошо перемешайте и выключите огонь. Переложите смесь в форму для выпечки или запекайте прямо в сковороде. Сделайте два углубления и разбейте в них два яйца, посыпьте всё тёртым сыром.
5. Поставьте в духовку и выпекайте примерно 15-20 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Холодная закуска "Пикантные шарики".

http://cs629329.vk.me/v629329248/13583/xi4E8t5IqD4.jpg

Нам потребуется:

свёкла 2 шт
морковь 2 шт
сыр твёрдых сортов 100 гр
яйцо 2 шт
чеснок 2-3 зубчика
майонез
соль по вкусу
листья салата (для оформления)
грецкие орехи (для оформления)
Свёклу, морковь и яйца сварить, остудить и почистить. Чеснок почистить. Свёклу натереть на мелкой тёрке. Яичный желток натереть на мелкой тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить свёклу, желток, 1/2 часть сыра, 1/2 часть чеснока, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Морковь натереть на мелкой тёрке, яичный белок натереть на мелкой тёрке. Соединить морковь, яичный белок, остатки сыра и чеснока. Посолить по вкусу, добавить ложку майонеза и хорошо перемешать. Сформировать из полученной массы шарики (размером с большой грецкий орех). Выложить полученные шарики на листья салата. На свекольные шарики выложить ядра грецкого ореха.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Жаркое по-вегетариански.

http://cs543100.vk.me/v543100375/7405/GRewW2DBS0E.jpg

Ингредиенты:

Картофель — 300 г
Капуста белокочанная — 250 г
Калинджа — 1/2 ч. л.
Асафетида — 1/2 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нашинкуйте капусту, почистите картофель, порежьте кубиками.
3. На сковороде нагрейте масло (лучше всего топленое) и бросьте сначала калинджи, через 15 секунд асафетиду и карри.
4. Положите в сковороду картофель и капусту.
5. Тушите с закрытой крышкой. За 5 минут до готовности добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и соль.
6. Блюдо должно тушиться около 15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Аджапсандал.

http://cs540106.vk.me/v540106494/226e0/Jog1oGb1tT4.jpg

Ингредиенты:

1кг. баклажаны
600 гр. помидоры
500 гр. Картофель
2 шт. сладкий перец
3-4 шт. лук
2 зубчика чеснока
зелень: петрушка, кинза.
2 шт. лавровый лист
соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
2. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны.
3. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец , и очищенные от кожицы, нарезанные кубиками помидоры. Тушите 10 минут.
4. Переложите всё в кастрюльку, на дно добавьте НЕМНОГО воды.
5. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень, чеснок и тушите до готовности картофеля.
6. При подаче украсьте зеленью.

[Дядя Миша]

Помидоры в сырном кляре.


http://cs540109.vk.me/v540109859/3d7ee/jMCo6odqG50.jpg

Ингредиенты:
3 средних помидора
150 гр твердого сыра
2 яйца
2 ст.л. майонеза или сметаны
1-2 ст.л. муки
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
петрушка для украшения

Приготовление:
1. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Сделать кляр: к сыру добавить яйца, майонез, муку. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
4. Консистенция дожна получиться густой.
5. Помидоры обмакнуть в кляр, выложить ложкой в сковороду, разогретую с растительным маслом.
6. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
7. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишней жидкости.
8. При подаче украсить зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

ЦЫБУЛЯНИКИ.

http://cs7004.vk.me/v7004226/fc8c/xiWZroJRmho.jpg

Блюдо из яиц, муки и лука. Готовится очень быстро и просто.

Ингредиенты
2 яйца,
4-5 луковиц,
4 ст. л. муки,
1/2 ч.л. соли,
щепотка соды,
масло для жарки.

Способ приготовления:
Лук почистить и порезать полукольцами толщиной 3 -4 мм. Присолить лук и помять его несильно руками. Добавить соду, яйца, муку. Вымесить ложкой тесто. Масло разогреть (как на фритюр), ложкой набирать тесто и выкладывать в раскаленное масло. Цыбуляники должны свободно плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон, это займет не более 1 минуты. Выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Хороши как теплыми, так и холодными.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капустники.

http://cs540106.vk.me/v540106494/228f9/b2H1L_bxKv4.jpg

За основу взят рецепт ленивых голубцов. Внес корректировки и получились капустники.

Вам потребуется:
Капуста
Фарш (свинина и говядина в равных пропорциях)
Лук репчатый
Томатная паста
Соль, перец

Как готовить:
1. Когда впервые готовил ленивые голубцы, капусту перекручивал в мясорубке, но столкнулся с проблемой: голубцы при формировании плохо держали форму и пытались развалиться. Здесь я пошел на маленькую хитрость капусту потер на мелкой тёрке в комбайне.
2. Прокручиваем в мясорубке мясо и лук и смешиваем с капустой. Добавляем соль и чёрный перец. Делаем котлетки и обваливаем в муке.
3. Обжариваем с двух сторон.
4. Укладываем в форму. Заливаем разведённой томатной пастой. Добавляем лавровый лист и перец горошком.При варке в кастрюлю можно добавить пару ложек сметаны подлива получается еще вкуснее.
5. Ставим в духовку на 1 час. На гарнир подаём картофельное пюре или рис.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Помидоры, фаршированные мясным фаршем.


http://cs543103.vk.me/v543103166/4729/7_i4tqG0vjY.jpg

750 гр мясного фарша
2 кг крупных помидоров
1 луковица, тертая
3 зеленых перца
2 красных перца
1 столовая ложка томатной пасты
соль
черный перец
зира
масло

В миске смешать мясо, лук, соль, черный перец, зиру. Хорошо вымесить. Разрежьте помидоры в 3 части не до конца, чтобы получились кармашки. Между ломтиками помидора, положить мясо. Выложить помидоры на посуду, смазанную маслом, в которой будете запекать, сверху положить перчики, их тоже можно нафаршировать. Размешать томатную пасту в стакане воды и залить помидоры. Поставить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов, потом увеличить температуру до 250 и готовить еще 10 минут. Подавать горячими!

[Дядя Миша]

Овощное рагу с бараниной.

http://cs7008.vk.me/v7008859/25f94/4YG_h7I8NFQ.jpg

Ингредиенты:
- 400 гр жирной баранины
- 2 баклажана
- 2 болгарских перца
- 2 помидора
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- зелень
- соль
- перец

Приготовление:
1. С баранины срезать жир. Обрезки уложить на дно толстостенного казанка.
2. Мясо нарезать крупными кубиками, выложить поверх жира, посолить, поперчить.
3. Баклажан очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на 10 минут, затем отжать.
4. Болгарский перец, морковь и лук крупно нашинковать. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками.
5. Подготовленные овощи уложить слоями сверху на мясо:
1-й слой — лук,
2-й — морковь,
3-й — баклажаны,
4-й — болгарский перец,
5-й — помидоры.
6. Слегка посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и зеленью. Казанок плотно закрыть крышкой.
7. Тушить рагу на слабом огне 1,5—2 часа, не перемешивая. Воду добавлять не нужно — овощи сами пустят сок.

[Дядя Миша]

Тушёная капуста с копчёным мясом.

http://cs540106.vk.me/v540106757/36951/fhg5GPkhbZs.jpg


Нам потребуется:
капуста белокочанная - 1 кочан (небольшой)
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
томатная паста - 2 ст. л
копчёности - 300 гр (у меня свинина)
соль, специи - по вкусу
масло растительное - 2 ст. л
Тонко нашинковать капусту и немного помять руками, чтобы она стала мягче. Если использовать молодую капусту, то мять руками её не надо, потому что она и так сочная и нежная. В глубокую сковороду влить растительное масло, выложить капусту. Обжарить капусту в течение нескольких минут на большом огне, периодически перемешивая, чтобы она не подгорела. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Морковь почистить и порезать соломкой. Если желаете, можно натереть морковь на крупной тёрке. Добавить лук и морковь к капусте, всё хорошо перемешать. Обжарить овощи на сильном огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Затем добавить томатную пасту, соль, специи. Всё тщательно перемешать, закрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Тушить капусту примерно 20-25 минут, периодически перемешивать. Копчености нарезать на небольшие кусочки. В роли мясной начинки можно использовать балык, ветчину, копчёную курицу и т.д. Добавить копчености к капусте, всё хорошенечко перемешать. Тушить под крышкой примерно 15 минут. Нужно учитывать то, из какой капусты мы готовим блюдо - из молодой или из капусты зимнего сорта. В зависимости от этого, время готовки увеличивается или уменьшается. Кто любит более мягкую капусту, следует её подольше потушить. Я люблю более хрустящую капусту, поэтому мне вполне хватило этого времени для приготовления блюда. Готовую капусту снять с огня и оставить немного настояться. По желанию в конце готовки можно добавить свежую зелень. Ароматная, вкусная капуста, тушёная с копчёностями, готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рисовый торт " Весна в Азии".

http://cs540106.vk.me/v540106757/36a3d/qoQCLffGuP4.jpg

Этот рисовый "торт"- гарнир с овощами, станет отличным украшением к любому праздничному столу!
Готовится он легко и просто, а получается очень красивым, вкусным и по - весеннему ярким.

Овощи можно взять любые: морковь, свеклу, болгарский перец, брокколи, краснокочанную капусту, шпинат... Главное, чтобы овощи были яркого цвета.

Установите разъемное кольцо (можно взять кольцо от формы для выпечки торта) на блюдо, в котором будете подавать рисовый торт.
Овощи отварите и нарежьте мелкими кубиками (или натрите на крупной терке).
Разделите горячий рис 🍚 (желательно взять японский рис для суши) на одинаковые порции и перемешайте каждую порцию с нарезанными овощами.
Выложите рис с овощами в кольцо, чередуя слои разного цвета и слегка утрамбовывая.
** Количество слоев зависит только от вашего желания.
Поставьте форму в холодильник на 30 минут, снимите разъемное кольцо и украсьте слоеный рисовый торт по своему вкусу.
*** Я использовала болгарский перец (красный и желтый) и срезала темно- зеленую часть от зонтиков брокколи.
Украсила торт японскими куклами, которые сделала из перепелиных яиц (волосы и глаза вырезала из листа нори).

**** Если между слоями риса положить: мясо краба, копченую рыбу, красную икру и т. п., то получится СУШИ - ТОРТ 🍣

[Дядя Миша]

Овощное рагу с тыквой.

http://cs540106.vk.me/v540106757/36ca7/TiZyVmaQfXU.jpg

Овощное рагу с тыквой может быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу, птице или рыбе. Рагу имеет яркий цвет, приятный аромат и насыщенный вкус запеченных овощей. Для приготовления овощного рагу с тыквой количество овощей можно брать произвольно, а специи использовать по своему вкусу.
Для приготовления овощного рагу с тыквой понадобится:
300 г тыквы;
300 г корня сельдерея;
1 морковь;
1 луковица;
3 небольших помидора;
1 красный болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сухих итальянских трав;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
0,5 ч. л. соли.

Лук нарезать крупными кусочками, морковь - тонкими полукольцами.
Тыкву и сельдерей нарезать брусочками.

Перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками, помидоры разрезать пополам.

Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью, перцем и травами, влить масло, перемешать.

Овощи, кроме помидоров, сложить в миску, залить маслом с чесноком и специями, перемешать и оставить на 20 минут.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить овощи в один слой, добавить к ним половинки помидоров, смазанные ароматным маслом, и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. В конце приготовления можно включить в духовке режим "Гриль". Готовые запеченные овощи переложить в тарелку, с перцев и помидоров предварительно снять кожицу, аккуратно перемешать.

Очень вкусное овощное рагу с тыквой готово.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Свекольная икра.

http://cs7002.vk.me/v7002264/e273/Ea2fsUjYmVs.jpg

Для ее приготовления понадобится:
Свекла – 2-3 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Соленый огурец – 2-3 шт. (небольших)
Подсолнечное масло Олейна – 4ст.л.
Кетчуп или томатная паста – 2ст. л.
Майонез – 1ст.л. (не обязательно)

Приготовление:
Помыть 2 свеколки, наколоть и поставить в микроволновку на 15 минут при максимальной мощности. (Я всегда так варю свеклу – быстро и удобно).

Поджарить на подсолнечном масле Олейна 2 большие луковицы до золотистости.
Добавить 2 ст.л. томатной пасты. Обжарить еще несколько минут. Добавить отварную свеклу, соленый огурец и чеснок, измельченные в блендере.
Можно есть так, а можно перед подачей заправить майонезом.
Можно использовать как гарнир, к колбаске, например.
А можно сделать с ней бутерброд к утреннему кофе.
А можно поставить на праздничный стол с маринованными грибочками.
Она отлично хранится в холодильнике и ее можно приготовить заранее.

[Дядя Миша]

Баклажановые "вееры" с мясным рагу.

http://cs540107.vk.me/v540107494/20e35/MExqi3DPjNg.jpg

Баклажаны отлично сочетаются с мясом. Не правда ли, получается красиво? Таким блюдом можно разнообразить семейное меню, а также приготовить его на праздничный стол - каждому гостю по мясному баклажанчику. А готовятся такие "вееры" из баклажанов совсем несложно.
Ингредиенты

Баклажан - 2 шт
Фарш мясной (у меня был свинина+говядина) - 500 г
Лук репчатый - 0,5 шт
Морковь (небольшая) - 1 шт
Помидор - 1 шт
Сыр твердый (любой, который хорошо плавится) - 100 г
Томатная паста - 1 ст.л.

1. Вначале подготовим мясную начинку из фарша для баклажанов.
Мясной фарш обжариваем на сковороде с луком и морковью. Добавляем томатную пасту, солим и перчим по вкусу.
Добавляем немного воды (грамм 50) и тушим под крышкой минут 5.
Периодически перемешиваем.

2. Затем добавляем порезанный помидор и тушим еще минут 5-7.

3. Тем временем займемся баклажанами.
Целые баклажаны (плодоножкуя не срезаю) разрезаем вдоль на несколько пластинок, не дорезая до конца.

4. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный растительным маслом ( я застелила противень пергаментом и смазала маслом).
5. Сами баклажаны также смазываем растительным маслом. Удобно это делать с помощью силиконовой кисточки.

6. Накрываем баклажаны фольгой и ставим в разогретую духовку на минут 15. Баклажаны должны немного размягчиться.
Кстати, вместо духовки можно их опустить в кипящую воду на пару минут.

7. Ну а теперь между пластинками баклажанов укладываем фарш.

8. Посыпаем тертым сыром и запекаем при 180 град. минут 15.

[Дядя Миша]

Закусочные шарики из красной чечевицы.

http://cs540107.vk.me/v540107494/21224/f5AbwDiDcZM.jpg

Потребуется на 20 шт.
чечевица красная колотая 150 гр.
вода 300 гр.
масло сливочное-1 ч.л.
томаты протертые 2 ст.л.
лук репчатый-1 головка(средняя)
сухари панировочные-100 гр.( может потребоваться чуть больше или меньше, 50 гр. в тесто, 50 гр. на обсыпку)
масло растительное на обжарку
яйцо 1 шт.
специи по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промыть, отварить в воде до готовности(около 10-12 минут, остатки воды если таковая будет не сливать,постараться отварить так, чтобы ее почти не осталось).
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле, добавить протертые томаты, продолжить жарить еще 5 минут.
К вареной чечевице добавить обжаренный лук, масло сливочное-хорошо перемешать и прогреть еще минуту на медленном огне.
Часть сухарей положить в чечевичное пюре, перемешать, тесто должно получиться эластичным и легко поддаваться лепке. Лепить можно, как душа пожелает, я сделала в виде шариков по размерам примерно с грецкий орех.
Подготовить взбитое яйцо и сухари для обсыпки. Запанировать все шарики и обжарить их на масле до золотистой корочки. Готовые шарики положить на бумажное полотенце и дать излишкам масла впитаться.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные баклажаны.

http://cs540105.vk.me/v540105516/49b17/PhBvSSw30Lc.jpg

Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт
помидоры — 4 шт
твердый сыр — 200 г
чеснок — 3-4 зубчика
лимонный сок — по вкусу
сахар — по вкусу
зелень укропа, петрушки, кинзы — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло

Приготовление:
1. Баклажаны помыть и разрезать вдоль на пластины толщиной около 5 мм, не дорезая до конца приметно 1,5 см, чтобы из баклажанов получилось 2 "веера". Каждую пластинку натереть солью с перцем.
2. Часть твердого сыра нарезать пластинками, а 2 помидора помыть, обсушить и нарезать кружочками. Между полосками баклажанов положить по 2-3 кружочка помидора и по 2 ломтика сыра. Выложить фаршированные баклажаны в форму для запекания.
3. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать маленькими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом.
4. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Перемешать и жарить до получения соуса.
5. Подготовленные баклажаны залить полученным соусом поместить в духовку.
6. Запекать при 180 градусах около 20-25 минут.
7. После чего посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще около 5 минут.
8. Переложить на блюдо и украсить зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные баклажаны.

http://cs540103.vk.me/v540103516/51e88/cqwhjW_rCZY.jpg

Очень доступный рецептик

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 шт.
Жирные сливки — 125 мл
Брынза — 100 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
Оливковое масло — 30 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны вдоль на половинки и аккуратно удалите ложкой мякоть. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, посолите.
2. Промойте под проточной водой мякоть, отожмите и обсушите на полотенце.
3. Почистите кабачок и луковицу, нарежьте овощи небольшими кубиками. Измельчите чеснок.
4. В сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанные овощи.
5. В отдельной миске слегка взбейте яйцо, влейте сливки, добавьте порезанную брынзу, посыпьте солью и перцем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные перцы в мексиканском стиле.


http://cs540103.vk.me/v540103516/519c6/4oVWDIL9L2I.jpg

Ингредиенты:

Оливковое масло — по вкусу
Куриная грудка — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Специи для тако — 1 ст. л.
Отварной рис — 2 стакана
Болгарский перец — 4 шт.
Консервированная фасоль — 1 банка
Лечо — 300 г

Дополнительно:
Кинза — по вкусу
Авокадо — по вкусу
Сметана — по вкусу

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°С. Половинки перцев выложите в блюдо для запекания и, слегка сбрызнув оливковым маслом, отправьте выпекаться на 20-25 минут. Перцы достаньте из духовки и остудите.
Куриную грудку мелко нарежьте и смешайте в миске со специями, измельченным луком, фасолью и рисом. Добавьте лечо и перемешайте.
Половинки перцев начините приготовленной смесью и верните в блюдо для запекания. Оправьте в духовку еще на 15-20 минут до готовности.

Готовые перцы посыпаем нарубленной кинзой и подаем с нарезанным авокадо и сметаной.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с рисом и грибами.


http://cs540103.vk.me/v540103865/521d7/ue1IqrgCrcA.jpg

Ингредиенты:

Листья белокочанной капусты — 400 г
Рис — 120 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сушеные белые грибы — 40 г
Мука — 20 г
Томатная паста — 50 мл
Растительное масло — для жарки
Соль, молотый перец — по вкусу
Грибной бульон — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить рис в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Сушеные грибы замочить, отварить и нарезать соломкой.
3. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все ингредиенты соединить, перемешать, добавить соль и черный перец.
4. Капустные листья промыть и отварить в кипятке, затем вынуть и охладить. Срезать утолщения на листьях.
5. На подготовленные листья выложить начинку и завернуть конвертиком.
6. Для соуса муку обжарить на растительном масле до кремового цвета, развести грибным бульоном до желаемой густоты, проварить, добавить томатную пасту и кипятить 5 минут.
7. Обжарить голубцы на сковороде со всех сторон, выложить в сотейник, залить соусом и тушить до готовности.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с рыбой.


http://cs540103.vk.me/v540103865/521de/JoQC5bMaXZE.jpg

Ингредиенты:

Листья капусты — 12 шт.
Филе сома, судака или осетра — 400 г
Овощной бульон — 200 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Постный майонез — 4 ст. л.
Круглозернистый рис — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Пучок зелени укропа — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть, отварить в подсоленной воде откинуть на сито. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке и обжарить с луком в растительном масле.
2. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом и пассерованными луком и морковью. Добавить в фарш соль и перец по вкусу.
3. Листья капусты вымыть, срезать жилки, обдать кипятком для мягкости. На середину каждого листа положить рыбно-рисовую начинку, свернуть конвертиком и положить в сотейник.
4. Голубцы залить горячим овощным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Разложить готовые голубцы по тарелкам, при подаче полить постным майонезом и украсить зеленью укропа.

[Дядя Миша]

Голубцы с начинкой из картофеля и грибов.


http://cs540103.vk.me/v540103865/521e5/sAnIH3YMgko.jpg
Ингредиенты:

Капустные листья — 10–12 шт.
Картофель — 400 г
Грибы — 300 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 200 г
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень укропа — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Картошку почистить и отварить до готовности в подсоленной воде, затем воду слить, картофель размять в пюре. Грибы обжарить с мелко рубленным луком и морковью, натертой на терке до золотистого цвета, на растительном масле, добавить в картофельное пюре, по необходимости добавить соль по вкусу и немного рубленого укропа, хорошо перемешать.
2. Капустные листья отварить до мягкости в воде (воду не сливать), срезать грубые прожилки, начинить листья картофельным пюре и сформовать голубцы. На сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить голубцы с двух сторон (лучше накрыть крышкой), уложить голубцы в свободную кастрюлю.
3. В небольшом количестве воды, в которой варилась капуста, растворить томатную пасту и немного соли, залить голубцы так, чтобы жидкость слегка их прикрыла. Посыпать рубленым укропом, добавить лавровый лист, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20–25 минут.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с грибами


http://cs540103.vk.me/v540103865/521ec/KGHfJw5gG7U.jpg

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1–2 шт.
Шампиньоны — 500 г
Длиннозернистый рис — 150 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Сушеные белые грибы — 5–6 шт.
Томаты в собственном соку — 500 мл
Измельченный укроп — 3 ст. л.
Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для начинки очистить и измельчить лук и морковь. Грибы мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить в нее часть нарезанного лука, морковь и грибы. Жарить 7-8 минут, помешивая. Переложить овощи в миску, оставив получившийся соус в сковородке.
Рис и сухие грибы залить кипятком в одной миске и накрыть тарелкой. Оставить. Рис должен впитать всю воду и стать наполовину готовым.
2. Капусту наколоть на вилку и опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком, постепенно надрезая листья. Разобрать капусту на листья, вырезав плотное основание.
3. Добавить к обжаренным грибам рис и сухие грибы, укроп и мускатный орех. Перемешать, посолить и поперчить. Выложить начинку на капустные листья, завернуть, сложить голубцы в форму для запекания.
4. Духовку разогреть до 190 градусов. В сковороде, где жарились грибы, разогреть растительное масло, выложить оставшийся лук и слегка обжарить до прозрачности. Добавить кусочки консервированных в собственном соку помидоров без кожицы вместе с жидкостью. Довести до кипения, посолить и поперчить. Вылить смесь на голубцы.
5. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку и запекать 1 час.

[Дядя Миша]

Тыквенные дольки, запеченные с чесноком и ароматными травами.

http://cs540103.vk.me/v540103865/597b3/LzV7MxXzO_s.jpg

Ингредиенты:

Тыква, порезанная на дольки — 300 г
Чеснок — 1 головка
Соль, перец, оливковое масло
Смесь прованских трав (базилик, орегано и тимьян) - 1 ст. л.
Немного бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Тыкву почистить от кожицы (можно это и не делать), нарезать на произвольные ломтики, выложить на застеленный пекарской бумагой противень.
2. Головку чеснока разделить на дольки, почистить и выложить к тыкве.
3. Все посолить, поперчить, смазать оливковым маслом (я делала это с помощью кисточки), посыпать прованскими травами и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
4. Запекать при 175°C примерно 40 минут, до мягкости.
5. Можно подавать как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо или же с зерновым хлебом, предварительно смазав его пюре из запеченного чеснока.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны в сыре.

http://cs7062.vk.me/c540103/v540103865/5b9d0/NVUHbHjPRxk.jpg

Количество порций: 2

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Соль поваренная — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Помидоры (томаты) — 3 шт.
Базилик — 30 г
Перец черный молотый — по вкусу
Сухари — 200 г
Пармезан — 100 г
Мука — 30 г
Яйца куриные — 4 шт.
Оливковое масло — 40 мл
Моцарелла — 300 г
Томатный соус — 100 мл

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны ломтиками. Слегка посыпать с двух сторон солью. Пусть ломтики баклажанов осядут и выпустят влагу в течение 2 часов.
2. Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и аккуратно готовить в течение минуты или до появления аромата. Добавить помидоры, нарезанные кубиками. Увеличить огонь, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 15 минут. Добавить соль и перец по вкусу, базилик и снять с огня.
3. Смешать тертый пармезан и панировочными сухарями, и поместить в неглубокую миску. Мука должна быть в одной неглубокой миске, взбитые яйца в другой миске, а смесь сыра и панировочных сухарей в третьей, именно в таком порядке.
4. Разогреть духовой шкаф до 180 °C. Налить столовую ложку оливкового масла на дно каждого листа для выпечки. Затем высушить ломтики баклажанов бумажными полотенцами. Окунуть по одному ломтику баклажанов сначала в муку, затем во взбитые яйца и посыпать смесью сухарей и сыра Пармезана. Поместить на промасленной листовой кастрюле. Полить небольшим количеством масла поверх каждого панировочного слоя баклажанов.
5. Поместить подготовленные ломтики баклажанов в духовку. Запекать 20 минут, переворачивая ломтики на полуготовности, пока они не будут хорошо подрумянены. Вынуть из духового шкафа и дать остыть.
6. Добавить томатный соус на дно кастрюли. Поместить треть баклажанных ломтиков на покрывающий дно кастрюли слой соуса.
7. Выложить половинки сыра Моцарелла на ломтики баклажанов. Посыпать тертым сыром пармезан.
8. Поместить другую треть сыра на баклажанные ломтики. Полить чашкой соуса ломтики баклажанов. Остальную часть нарезанного сыра Моцарелла положить поверх слоя соуса. Посыпать тертым сыром пармезан.
9. Добавить остальные баклажаны в один слой на верхней части сыра, полить оставшимся соусом и посыпать оставшимся пармезаном.
10. Выпекать при 180 °C в течение 35 минут. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут остывать перед подачей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лазанья из капустных листьев.


http://cs540103.vk.me/v540103865/63f36/IcLuBLX_SaA.jpg

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Нарезанные помидоры — 3/4 ст.
Немного томатной пасты
Вода — 3/4 ст.
Орегано — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Половина красного чили перца, мелко нарубить
Рикотта — 450 г
Мускатный орех
Черный перец
Тертая моцарелла — 140 г
Белокочанная капуста — 1 кочан

Приготовление:

1. Срежьте основание у кочана капусты и затем целый кочан положите в большую кастрюлю с кипящей водой. Примерно каждую минуту листья начнут отставать от кочана. Выберите около 15 самых больших и лучших листов и выложите их на бумажное полотенце. Остудите.
2. На оливковом масле обжарьте нарезанные лук, чеснок и сельдерей до золотисто-коричневого цвета.
Затем выложите в сковороду фарш и обжарьте его до коричневого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и немного воды, затем — специи и мелко нарезанный чили. Оставьте тушиться на 5–10 минут.
3. По вкусу добавьте оба вида уксуса, соль и сахар и продолжайте тушить до готовности. В это время смешайте рикотту с мускатным орехом и молотым перцем.
4. Начнем выкладывать лазанью.
5. Нижним слоем выложите фарш, сверху капустные листья и слой рикотты. Повторите выкладывать лазанью в таком же порядке, пока не используете весь фарш.
6. Отправьте блюдо в духовку на 35 минут. Через 20 минут после начала запекания, достаньте блюдо из духовки и присыпьте тертой моцареллой. Верните лазанью в духовку еще примерно на 15 минут. Достаньте блюдо из духовки, остудите около 10 минут.
7. Присыпьте свежим нарезанным орегано и сбрызните оливковым маслом. Подавайте.

[Дядя Миша]

Баклажаны с ореховым соусом (постные).

http://cs540103.vk.me/v540103865/64bb0/IKwVjSS0tOM.jpg

Ингредиенты:

Баклажаны — 300-350 г

Для соуса:

Орехи грецкие — 220-270 г
Хмели-сунели — 1/2 ч.л.
Шафран (куркума) — 1-2 г
Базилик свежий — 1 пучок
Кинза — несколько веточек (по вкусу)
Чеснок — 3 зубчика
Перец красный — 1/5 ч.л.
Кориандр — 1,5 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Уксус винный (лимонный сок) — 1-2 ч.л.
Вода — 150-270 мл

Приготовление:

1. Очистить орехи, перебрать ядра, исключая потемневшие, подсохшие.
2. Для превращения ядер в однородную массу орехи можно потолочь, пропустить через мясорубку, воспользоваться блендером. Ореховая крошка для соуса должна оказаться достаточно однородной, мелкой.
3. В ореховую массу добавить мелко порубленные чеснок, базилик и кинзу, смешать. Лучше это делать деревянным пестиком либо ложкой: во-первых, проще растереть зелень и орехи в однородную массу, во-вторых – при длительном контакте с металлом орехи могут потемнеть.
4. В любой последовательности выложить в емкость с ореховой массой все ингредиенты: хмели-сунели, красный перец, измельченный кориандр, шафран (последний по желанию заменяют куркумой).
5. Если вам нравится баже белого цвета, шафран исключите. Как и куркума, он придаст соусу желтый оттенок.
6. Заключительный этап – довести соус до необходимой густоты. До нужной консистенции ореховую пасту разводят прохладной кипяченой водой, добавляют по вкусу винный уксус либо гранатовый сок, соль.
7. Густота соуса зависит от его назначения: для заправки овощного соте подойдет консистенция жидкой сметаны, для мясных, рыбных блюд – более густая. Для данного рецепта необходима консистенция густой пасты.
8. Баклажаны нарезать кольцами, толщина каждого – не менее 1-1,5 см. Смазать растительным маслом, выложить на кулинарную бумагу. Запекать баклажаны в духовке в течение 10-15 минут, по 5-7 минут с каждой стороны.
9. Запеченные ломтики извлечь из духовки, выложить на кулинарную салфетку, способную впитать избыток масла.
10. Выложить ореховую пасту красивой горкой на готовые ломтики баклажанов – достаточно 1-2 чайной ложки, украсить зеленью.
11. Пусть обычная духовка не заменит в полной мере мангал, но запеченные баклажаны с соусом баже и в домашних условиях получаются румяными – как говорится, "с дымком", чрезвычайно ароматными и на редкость вкусными.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Манты с цыпленком и тыквой.

http://cs543108.vk.me/v543108693/30193/hQneNUdPxdM.jpg

Один из самых моих любимых рецептов! В тесто добавляется тыква, за счет чего манты получаются такими яркими по цвету и яркими по вкусу.

Вам потребуется:

Тесто
150-170 г пшеничной муки
200 г очищенной тыквы (отжать сок)
щепотка соли

Начинка:
мякоть тыквы, оставшаяся после выжимания сока
1 небольшая грудка цыпленка
порей и немного зеленого лука
любимые специи и травы (орегано, кориандр)
около чайной ложки. соли
черный молотый перец

Как готовить:

1. Замесить пластичное тесто. Дать отдохнуть часик.

2. В блендере или комбайне измельчить все ингредиенты начинки.

3. Слепить манты, как показано на фото.

4. Сварить на пару в мантоварке, пароварке или мультиварке.

5. Подавать теплыми. Мне нравится, в легком нежирном курином бульоне, сваренном от костей грудки.

Приятного аппетита!

http://cs543108.vk.me/v543108693/3018a/QcGw6ynKx_w.jpg

[Дядя Миша]

Тарталетки с баклажанами.


http://cs543101.vk.me/v543101516/15734/P7faYApdEgo.jpg

Ингредиенты:

Масло сливочное — 50 г
Яйца куриные — 1 шт.
Вода — 3 ст. л.
Мука — 200 г
Соль по вкусу
Красный сладкий перец — 1 шт.
Баклажан (крупный) — 2 шт.
Красный лук — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 4 веточки
Чеснок — 2 зубчика
Сок лайма — 1/2 шт.
Перец (черный, молотый) по вкусу
Оливковое масло — 4 ст. л.
Бальзамический уксус опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Нагрейте духовку до 180ᵒ С. Помойте перец и баклажаны. Вытрите их полотенцем. Обложите по периметру острым ножиком. Смажьте растительным маслом и отправьте в духовку на 25–30 минут. До полной готовности.
3. Смешайте яйцо и масло НЕ до однородности.
4. Добавьте воду.
5. Добавьте просеянную муку и соль.
6. Замесите тесто.
7. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
8. Достаньте готовые овощи из духовки и остудите.
9. Аккуратно очистите от кожицы и семян.
10. Мелко нарежьте зелень.
11. Лук — полукольцами.
12. Нарежьте баклажаны и перец небольшими кубиками. Сложите все овощи и зелень в тарелку, выдавите туда чеснок. Посолите и поперчите.
13. Заправьте маслом и уксусом. Хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
14. Достаньте тесто. Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки на пару сантиметров больше по диаметру, чем формочки для выпечки. Смажьте формочки маслом, положите туда тесто, делая неровную форму (как на фото). Наколите дно вилкой и уберите в разогретую до 180ᵒ С духовку на 10 минут.
15. Достаньте подсушенные формочки и наполните их начинкой.
16. Смажьте края тарталеток желтком (или желток+1 ст. л. воды). Уберите тарталетки в духовку ещё на 10–15 минут, пока края не подрумянятся.
17. Очень сочные и ароматные тарталетки с овощами готовы!

[Дядя Миша]

Котлетки с сыром (Супли).


http://cs543100.vk.me/v543100865/266e0/3FfNso4iWSE.jpg

Ингредиенты:

Рис круглый — 1 стак.
Сыр моцарелла — 20 маленьких шариков
Сыр пармезан — 50 г
Бульон — 1-1,5 л
Сушеные помидоры — 2 ст. л.
Сушеный базилик — 2 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 150 г
Растительное масло для обжарки — 100-200 мл

Приготовление:

1. На сковороде раскаляем растительное масло и высыпаем рис, обжариваем его около 1 минуты, он должен стать прозрачным.
2. Небольшими порциями выливаем в рис горячий бульон или воду. Как только рис впитает первую порцию воду, вливаем следующую. Продолжаем действие, пока рис не впитает всю жидкость. Постоянно размешиваем рис деревянной лопаточкой.
3. В середине приготовления риса всыпаем специи.
4. Немного остужаем рис и добавляем тертый сыр.
5. Разравниваем в форме и оставляем до полного охлаждения.
6. Подготавливаем моцареллу, панировочные сухари и взбалтываем яйцо.
7. Берем в ладошку небольшое количество ризотто, в центр кладем шарик моцареллы, слегка вдавливая.
8. Лепим шарик. Обмакиваем в яйцо. Обваливаем в сухарях. Обжариваем в масле. Выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Подаем сразу же.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тимбалини из спагетти с баклажанами и кедровыми орехами.


http://cs7005.vk.me/v7005436/3c531/BocZSWp_v9c.jpg


Еще один рецепт из прошлого преображенный и более фотогеничный вкусно и просто, можно приготовить заранее а запечь уже по приходу гостей:

300 гр спагетти
1 баклажан
5-6 спелых томатов
150 гр пармезана
горсть кедровых орехов
6-8 вяленых томата
горсть базилика
1 ч/л сахара
1ст/л бальзамика
соль и перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
ол масло
1 чили

Баклажан нарезать на кубики и обжарить с щепоткой соли на ол масле до золотистости.
Готовим соус: измельченную луковицу и чеснок обжарить до мягкости в сотейнике, добавить сухой базилик, перец чили мелко нарезанный и томаты , очищенные от кожицы. Довести до кипения. Добавить соль, перец, сахар и бальзамик. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на умеренном огне. Пюрировать соус блендером.

Пасту отварить альденте. Смешать пасту с соусом. Сыр натереть на терке. Вяленые томаты нарезать на кусочки

Маслом смазать формочки для запекания. Выложить на дно горсть сыра , сверху положить баклажаны, слой спагетти с соусом, далее вяленые томаты, еще баклажаны, орехи , сыр и снова пасту.
Отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.

Перевернуть на блюдо и подавать присыпав листьями базилика.

[Дядя Миша]

Ашлямфу по- дунгански.


http://cs7005.vk.me/v7005436/3f727/0LqLo7uxDfA.jpg

Ингредиенты:

Для подливы:
1 морковь
Паприка 2 шт(разноцветная)
Редька небольшая( или дайкон) 1 шт
Томатная паста 1 ст.л
Джюсай 1 пучок
Чеснок 2 дольки
Уксус 6% 1 ст.л
зерна кориандра 1 ч.л
Соль лотоса 1 ч.л(можно без)
Соль столовая по вкусу
1 большое яйцо

Для омлета:
80 мл молоко
4 яйца
1 ст.л сливочное масло
соль по вкусу

Для крахмальной лапши:
Кукурузный крахмал 80 гр
Вода 400 мл
Уксус 6% 50 гр
Соль по вкусу
Растительное масло 2 ст.л

Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs 2 упаковки по 300 гр

Приготовление:

Овощи порезать очень тонко.
Разогреть вок,бросить зерна кориандра,обжарить,добавить немного растительного масла,раскалить,зерна убрать,после по очередности обжарить очень быстро все овощи(морковь,редьку,паприку,чеснок),добавить холодной воды,как закипит,добавить томатную пасту,соль лотоса,соль,уксус.В отдельной миске взбить яйцо и тоненькой струйкой добавить в овощную подливу,помешивая вилкой,варить ещё 2 минуты,в конце добавить мелко порезанный джусай,выключить газ,крышку не закрывать,дать остыть подливке и убрать в холодильник.

Крахмальная лапша:
В холодную воду добавить крахмал и хорошо перемешать,поставить на газ,как закипит,добавить уксус и соль,постоянно помешивая варить 10 минут,пока не загустеет.
Вылить крахмал на смазанную маслом тарелку,поставить в холодильник.

Как студень готов,порезать его на полосочки или кубики,постоянно смачивая нож холодной водой,закрыть готовую лапшу пленкой и убрать в холодильник.

Омлет:

Яйца взбить венчиком с молоком и солью,на антипригарную сковороду положить 1 ст.л сливочного масла,после вылить яичную массу,пожарить омлет с двух сторон,остудить и порезать полосочками,убрать в холодильник.

Для этого блюда нужна домашняя тянутая лапша или китайская лапша-нудлес для вока.Если китайская лапша-нудлес для вока,её нужно отварить 2 минуты,откинуть на сито,смазать растительным маслом,убрать в холодильник.
Я использовала в этот раз лапшу-нудлес.Можно отварить и тонкие спагетти,но с домашней лапшой или китайской будет вкуснее.

Сервировка:

В тарелку положить лапшу,полить овощной подливкой,с одной стороны положить омлет,с другой крахмальную лапшу.Подавать это блюдо с приправой «Лаза «и уксусом.Приправу и уксус добавлять по вкусу.

[Дядя Миша]

Запеканка из тыквы с фаршем в тахинно-йогуртовом соусе.


http://cs7005.vk.me/v7005436/3f72e/iWbKcjevISc.jpg

ингредиенты на 6 порций:
Тыква 600 гр
600 гр фарш
6 ст.л растительное масло
специи:

1 ч.л ямайский душистый перец
1 ч.л молотая зира(кумин)
Соль,кайенский перец по вкусу
1 пучок кинзы или петрушки
5 ст.л тыквенные семечки(по желанию)
4 ст.л миндальные лепестки

соус:
12 ст.л густой натуральный йогурт(типа греческого)
6 ст.л тахина паста
1 небольшой лимон
4 зубчика чеснока
Соль по вкусу

приготовление:

Очистить тыкву и нарезать средними кубиками,шириной в 5 см.Раскалить растительное масло и обжарить в большой сковороде тыкву с двух сторон до румяного цвета.Обжаренную тыкву перекласть на бумажные полотенца.В том же масле,обжарить фарш со специями,до испарения жидкости,посолить по вкусу.Нарезать мелко зелень кинзы.

приготовить соус:
Смешать йогурт с тахиной.Добавить давленный чеснок,лимонный сок,посолить по вкусу и взбить венчиком,до однородной консистенции.

В стеклянную форму для запекания положить слоями:
Тыква,соус,зелень кинзы,фарш,кинза,соус.

Поставить форму в предварительно разогретую духовку до 200 гр ,запекать 30-35 минут.Обжарить на сухой сковороде миндальные лепестки и тыквенные семечки.Посыпать ими готовое блюдо.Подавать с отварным рисом или лепешкой пита,очень вкусно полить готовое блюдо у себя в тарелке лимонным соком.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Итальянская классика: Равиоли с моцареллой.

http://cs543100.vk.me/v543100865/286f1/S25RcqKXeX0.jpg

Время приготовления - 25 минут

Ингредиенты:

Мука (твердых сортов)
Яйца куриные — 4 желтка и 1 яйцо
Соль — щепотка
Вода — 50 мл
Моцарелла — 125 г
Базилик — 5 г
Тимьян — веточка
Сливки молочные — 200 г
Соус песто — 50 г

Приготовление:

1. Замесить тесто: к муке добавить яйца, воду, соль. Оставить тесто на 45 минут в темном месте.
2. Подготовить ингредиенты для начинки – моцареллу, базилик и тимьян.
3. Мелко порубить сыр и зелень, скатать в небольшие шарики.
4.Раскатать тесто в два тонких пласта. Выложить один пласт теста и сбрызнуть его водой. Распределить шарики по тесту и накрыть вторым пластом.
5. Вырезать равиоли с помощью формы. Варить равиоли 5-6 минут. В сковородку выложить равиоли, влить сливки и соус песто. Выпаривать сливки на среднем огне до консистенции густого соуса.
6. Подавать равиоли с кусочком моцареллы, украсив веточкой тимьяна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Омлет в духовке.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fab7/wF80R078L8s.jpg

А у меня на завтрак сегодня омлет, запеченный в духовке. Глазунья или омлет на завтрак – это для меня каждый раз хорошее настроение и заряд на весь день))) Запеченный омлет готовится несколько дольше, чем на сковородке, но у него есть свои преимущества – он более воздушный и пышный. Я приспособилась так – просыпаюсь, иду на кухню, готовлю омлетную массу, ставлю в духовку, а потом уже стана воды с лимоном, как обычно, умываться, краситься, собираться) А тут уже и омлет поспел) И я вся уже такая свеженькая и красивенькая сажусь завтракать)))

На формочку диаметром 10 см:
3 яйца
100 мл молока
1 столовая ложка сметаны ( можно и без неё, но я люблю)
1 чайная ложка холодной (а лучше ледяной) воды
Соль по вкусу
Разбить яйца в миску, разболтать венчиком с солью, добавить ледяную воду, взболтать ещё раз. Чтобы блюдо получилось воздушным и пористым, перемешивайте омлетную массу вручную, не используйте миксер. Вболтать сметану, затем перемешивая, вливать молоко. Вылить в подготовленную форму (можно смазать её маслом, но у меня, как правило к стеклянной форме и так не прилипает). Отправляем форму в разогретую духовку минут на 35-40 минут до румянца.

Несколько советов для приготовления пышного и воздушного омлета в духовке:
Ледяная вода способствует образованию пористой структуры.
Запекайте в чугунной или стеклянной форме. Они нагреваются медленно, но равномерно, блюдо в них редко подгорает.
Готовьте в высокой и небольшой по диаметру посуде. Помните, что омлет после опадения останется на 1-2 см выше уровня, на котором он был залит. Чем больше омлетной массы в посуде, тем выше запеканка, поэтому хорошо заполняйте форму, но учитывайте, что омлет поднимется во время запекания и всклянь заполнять форму тоже не следует.
Запекайте на малом огне или при небольшой мощности. Хорошо «протомившийся» омлет порадует хозяйку своей пышностью и насыщенным вкусом.
Не открывайте дверцу духового шкафа в процессе готовки. Сильный перепад температур вызовет преждевременное опадение омлета. Также чтобы блюдо не опустилось в тарелке, кулинары рекомендуют не вытаскивать омлет из духовки сразу, а подождать 5-7 минут до его остывания.
Если хотите получить более плотную консистенцию омлета, на первом этапе вмешайте чайную ложечку крахмала.
Вкусных вам завтраков с любимыми людьми))

[Дядя Миша]

Равиоли со свеклой и козьим сыром с "ореховым" маслом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fbf2/nUYdNFvmMWc.jpg

для теста:
3 яйца
225 г Семолы (муки или манки из тв. сортов пшеницы)
75 г пшеничной муки
1 ст.л. олив. масла

для начинки:
3-4 средние свеклы
60-70 г мягкого козьего сыра
3-4 веточки тимьяна или сушеный
соль, черный перец

для соуса:
3-4 ст.л. "орехового" масла (см.ниже)
2-3 веточки тимьяна
несколько капель свекольного сока от отжатой свеклы из начинки
чили

для "орехового" масла:
200 г слив. масла
сковорода

Есть два варианта приготовления свеклы для начинки: можно выложить целую свеклу на фольгу, плотно закрыть и запекать около часа при 190 град. Либо можно свеклу отварить.
1. Дать свекле остыть, почистить и натереть на мелкой терке. Руками отжать свеклу и оставить сок в отдельной миске. Раскрошить сыр , добавить к свекле вместе с тимьяном. Посолить по вкусу.
2. Замесить тесто оставить его отдыхать минут на 20. еще раз вымесить.
3. От теста отрезать небольшой кусочек и раскатать в тонкий пласт. Если у вас машинка для раскатки теста то удобнее с тестом работать на ней. Я раскатываю насадкой для раскатки теста от КА толщиной номер-5.
Ложкой выкладываете начинку на тесто , сверху накрываете вторым пластом теста, очень аккуратно, выпуская воздух в будущих равиоли -пальцем.
4. Вырезать формочкой равиоли.
5. Готовим "ореховое" масло. Почему ореховое? потому что после такой термообработки оно становится с сильно заметным ореховым вкусом и ароматом.
В сковороде растапливаете сливочное масло, убавляете газ и топите его на медленном огне около 8 мин. Пенка потихоньку темнее. Как только масло начнет пахнуть орехами. Убираете его с огня. На тарелку выкладываете бумажное полотенце и процеживаете масло через него.
6. Получится вот такое золотистое, прозрачное масло. Его можно хранить в холодильнике, плотно закрытым около 2 недель.
7. Равиоли отвариваете в кипящей, соленой воде до готовности.
8. Одновременно кладете пару ложек масла в сковороду, добавляете тимьян, чили и несколько капель свекольного сока.
9. Готовые равиоли выложить шумовкой из кастрюли в сковороду, перемешать и раскладывать по тарелкам.

[Дядя Миша]

Черничное ризотто.

http://cs623230.vk.me/v623230002/32c5/QLMAbdDU688.jpg

Ингредиенты:
1 л овощного бульона
100 мл белого вина
300 г риса сорта карнароли или арборио
300 г свежей черники
1 луковица
оливковое масло
соль
100 мл сливок 33 % жирности
Чернику помойте, сложите в блендер и измельчите до консистенции пюре.
Лук мелко порежьте. Овощной бульон (можно куриный) налейте в кастрюлю и доведите его до кипения. В отдельной кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте рис и обжарьте его на умеренном огне до прозрачности, постоянно помешивая деревянной ложкой. Увеличьте огонь, влейте вино и дождитесь пока алкоголь полностью испарится. Как только рис впитает все вино, влейте кипящий бульон так, чтобы он полностью покрывал рис, и посолите. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и периодически подливая бульон. За 1 мин. до готовности добавьте в рис черничное пюре. При подаче полить сливками

[Дядя Миша]

СПАРЖА ЗАПЕЧЕННАЯ С ПРОШУТТО.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4063e/nCh20tE9TTU.jpg

на 1 порцию

4-5 побегов отварной спаржи
2 ломтика прошутто
2 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. тертого пармезана

Смешать сливки с сыром, выложить в огнеупорную форму.
Спаржу обернуть ломтиками прошутто, уложить сверху сливочно-сырной массы.
Запекать в разогретой до 200 С духовке в течении 5-7 минут.
Сразу же подать к столу.

Особенно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой:) При подаче посыпаю тертым пармезаном.

[Дядя Миша]

МОРКОВНЫЙ РУЛЕТ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/405ff/n9cpOSokbD0.jpg


450 г моркови
4 яйца
1 ст. л. сливочного масла
175 г сливочного сыра (Филадельфия)
1 пучок зелени
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Морковь очистить, натереть (крупная терка).
Спассеровать на сливочном масле в течении 5 мин., остудить.
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
К остывшей моркови добавить желтки, соль и перец по вкусу, перемешать.
Белки взбить до устойчивой пены, добавить к моркови, аккуратно перемешать.
Выложить массу на подготовленный противень в виде прямоугольника 20 на 30 см, примерно.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 12-15 минут.
Перевернуть корж на лист бумаги для выпечки, накрыть влажным полотенцем, остудить.
Осторожно снять бумагу (на которой выпекался корж).
Приготовить начинку. Зелень (только листья) и чеснок измельчить,
тщательно перемешать со сливочным сыром комнатной температуры.
Распределить сырную массу по поверхности коржа ровным слоем,
свернуть рулет с помощью бумаги, накрыть пленкой, охладить.

В оригинальном рецепте использовалась кинза и отсутствовал чеснок. Я добавил укроп и петрушку, измельчил вместе с сыром в блендере. Бумагу использую только ту, к которой ничего не прилипает, маслом не смазываю. Бумагу снимаю с еще горячего коржа. Охлажденный рулет прекрасно держит форму и это очень вкусно!

[Дядя Миша]

"ПОТЕРЯННЫЕ ЯЙЦА".


http://cs7005.vk.me/v7005436/407e5/3s4KALlI1eY.jpg

2 перца чили
2 сладких перца
4 помидора
1 луковица
1 зубчик чеснока
4 яйца
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. тертого сыра
соль, перец по вкусу
масло для жарки
зелень для подачи

Помидоры, перцы, лук и чеснок запечь в духовке, удалить кожицу и семена, измельчить в блендере.
Я режу овощи пополам, у перца удаляю семена, готовлю в микроволновке 7 минут, мощность 800 Вт.
Масло разогреть в широкой сковороде, выложить туда томатно-овощную массу,
тушить несколько минут, всё время помешивая. Разбить яйца, не повредив желтки.
Добавить сметану и сыр, накрыть крышкой и при умеренной температуре жарить,
пока яйца не буду готовы. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленью и тортильей.

[Дядя Миша]

БРОККОЛИ С СОУСОМ ИЗ ТОМАТОВ И АПЕЛЬСИНОВ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4080a/iZwLIIbC7sM.jpg

250 г брокколи
2 средних томата
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего базилика
соль

Брокколи отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, воду слить.
Отделить филе апельсина, сок сохранить.
Помидоры очистить от семян, мякоть нарезать кубиками.
Чеснок очистить и измельчить.
Помидоры с чесноком обжарить на оливковом масле.
Добавить базилик и апельсиновый сок.
Приправить солью и перцем, в полученном соусе прогреть брокколи.
Выложить на тарелку, полить соусом, украсить дольками апельсина.

У меня помидоры черри и я их просто порезал пополам. Базиликом посыпаю уже на столе.
Очень вкусно в теплом виде.

[Дядя Миша]

ШПИНАТНЫЕ ОЛАДЬИ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/407b0/WJwYR3zkZ7E.jpg

200 г замороженного шпината
200 г муки
1 ст. кефира
2 яйца
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/2 ст. л. сахара
растительное масло для жарки

Шпинат измельчить в блендере вместе с кефиром. Яйца слегка взбить венчиком.
Выложить шпинат с кефиром во взбитые яйца, перемешать.
Добавить соду, соль, сахар, просеянную муку, снова перемешать и жарить оладьи.
Я измельчаю замороженный шпинат, предварительно разделив его на части, шпинат не размораживаю.
Соль и сахар лучше добавлять по своему вкусу.
Если яйца не очень крупные и тесто получилось слишком густое, то можно добавить кефир.
Я этого не делаю, так как у меня шпинат не разморожен и содержит большое кол-во жидкости.
При жарке оладий я наливаю достаточное кол-во масла в сковороду, тогда они точно прожарятся и будут пышнее.
После жарки выкладываю на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Очень вкусно со сметаной и баклажанной икрой)

[Дядя Миша]

Фасоль с "роллами".

http://cs7005.vk.me/v7005436/40bf5/v9vmKR0EgKs.jpg

Ингредиенты:
фасоль сухая - 1 стакан
репчатый лук - 1 шт.
морковь - 1 шт.
томатная паста - 2 ст.л.
растительное масло - 50 мл.
вода - 1стакан
мука пшеничная - 1 - 1,5 стакана
соль,перец,приправы по вкусу

Приготовление:
С вечера замочить фасоль в холодной воде.Отварить фасоль минут 30 до полуготовности. Тем временем готовим "роллы".Я их так назвала.Замешиваем тесто как на пельмени,только без яйца,с капелькой масла.Заворачиваем в пакет и даём ему немного отдохнуть.Тем временем,трём морковь,режем лук.Немного обжариваем на растительном масле.Добавляем томатную пасту,фасоль.Достаём наше тесто,раскатываем в тонкий пласт,посыпаем чёрным перцем и свежим укропом(можно и сушёным).Заворачиваем рулетом и нарезаем на сегменты.Затем укладываем их поверх овощей и заливаем водичкой или овощным бульоном,так,чтобы она покрыла всё.И томим на маленьком огне ещё минут 15.В конце,не забудьте немного посолить.Вот и всё
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

[Дядя Миша]

Баклажаны пармиджана.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40862/TE9tqhaEKMI.jpg

- 1 кг баклажанов,
- 500 мл резанных томатов в собственном соку,
- 200 г моцареллы,
- 100 г пармезана,
- свежий базилик,
- оливковое масло,
- мука,
- соль, перец.

Баклажаны нарезать тонкими пластинками, посыпать солью и дать постоять минут 30. Промыть водой и насухо вытереть бумажным полотенцем. Слегка обвалять в муке и обжарить на оливковом масле. Излишки масла убрать полотенцем. Сыры натереть на терке. Одно большое блюдо для запекания или несколько порционных смазать масло. Выложить слой баклажан, поперчить, посыпать сыром и полить томатным пюре. Уложить слоями в форму все ингредиенты, добавляя листики свежего базилика. Последний слой должен быть сырным. Выпекать при 180 град. около 30 минут. Перед подачей немного охладить.

[Дядя Миша]

Лимонное ризотто с креветками.


http://cs7005.vk.me/v7005436/40e98/__BEz_ebkZQ.jpg

1.5 стакана риса арборио
3 стакана бульона (куриного или овощного)
1/2 стакана белого сухого вина
1 небольшой стебель лука порея
2 зубчика чеснока
1 ст л сливочного масла
1 ст л оливкового масла
цедра и сок 1 среднего лимона
гость пармезана
тигровые креветки
соль, перец

В глубокой толстостенной сковороде разогреваем оливковое и сливочное масло. Пассируем до прозрачности измельченные лук и чеснок, добавляем рис, помешивая, держим на огне минуту, вливаем вино и выпариваем его.
По половнику добавляем бульон, периодически помешивая.
Одновременно на гриле (или просто на сковороде) обжариваем креветки.
Ризотто должно быть кремовым, не жидким и не густым.
Снимаем с огня, добавляем пармезан, цедру и сок лимона, солим-перчим. Размешиваем и немедленно подаем, украсив креветками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны с Тофу под Чесночно-Бобовым Соусом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40f3d/oPmQzmGWSzo.jpg

На 1 очень большую порцию или на 2 порции, если подавать с рисовой вермишелью

Азиатские баклажаны - 2 шт
Жесткое тофу (firm tofu) - половина упаковки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Китайский соус из черных бобов (black bean sauce) - 1 столовая ложка с верхом
Чеснок, давленный - 1 чайная ложка
Имбирь, тертый в кашицу - 1 чайная ложка
Кунжутное масло - 1 чайная ложка
Петрушка/кинза, кунжутные семечке по вкусу

- Завернуть тофу в бумажное полотенце и хорошо отжать, стараясь не сломать его.
- Порезать тофу на кубики.
- Разогреть в сковороде одну столовую ложку растительного масла.
- Выложить в сковороду кубики тофу и жарить на среднем огне до образования корочки, перевернуть и жарить на другой стороне. По желанию обжарить все стороны.
- Выложить тофу на бумажное полотенце.
- Добавить в сковороду оставшееся масло и нагреть.
- Порезать баклажаны на кружочки и потом каждую дольку на четыре части.
- Выложить баклажаны в сковороду и жарить на среднем огне пару минут, чтобы появилась корочка.
- Сделать соус: смешать бобовый соус, с чесноком, имбирем и кунжутным маслом.
- Добавить соус к баклажанам.
- Уменьшить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить еще около 5-7 минут, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
- Добавить к готовым баклажанам тофу и прогреть все вместе.

Комментарии
- Как уже писал выше, делаю такие баклажаны часто, получается очень вкусно, но непрезентабельно. В этот раз с соусом не перемешивал, а положил его сверху для фотографий. Но на много вкуснее все-таки тушить сразу в соусе.
- Очень часто забываю посыпать кунжутными семечками как и в этот раз, но они хорошо сюда подходят.
- Вместо Black Bean Sauce можно взять мой любимый Hoisin Sauce или даже смешать эти оба соуса.
- Отличное блюдо как просто так с овощами, так и с рисовой вермишелью.
- Вместо тофу можно положить порезанные помидоры, репчатый лук или консервированные бобы.

[Дядя Миша]

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТЕСТЕ.


http://cs7005.vk.me/v7005436/41635/sSN79u2I0Pk.jpg

400 гр. небольших соцветий цветной капусты
1 яйцо
1 ч. ложка соли
0.5 стакана молока (стакан 250 мл.)
0.5 стакана холодной кипяченой воды
1.5 стакана муки
1\4 ч. ложки соды (погасить уксусом или лимонным соком)
растительное масло для фритюра

Капусту опустить в подсоленную кипящую воду, варить 7-10 минут с момента закипания, чтобы она стала немного мягкой, следить чтобы не переварилась.
Готовые соцветия выложить на салфетку чтобы стекла вся вода, затем капусту посыпать слегка солью и молотым черным перцем.
Яйцо размешать с солью, добавить воду, молоко и соду, сверху просеять муку, размешать чтобы получилось тесто без комочков, по консистенции как густая сметана, дать отдохнуть минут 10.
Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле (я жарю в воке), капусту обмакнуть в тесто так, чтобы она была полностью покрыта, осторожно опустить в кипящее масло, несколько соцветий между собой склеиваются, поэтому их нужно осторожно разъединить при помощи двух вилок, стараясь не повредить тесто.
Огонь настроить так, чтобы капуста обжаривалась до золотистого цвета и не темнела слишком быстро.
Обжаривать с двух сторон, готовую капусту перекладывать на бумажное полотенце.

[Дядя Миша]

Кускус из цветной капусты с чесночными креветками, томатами и лимоном.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41ca0/Esj__wLpp3Q.jpg

300 г цветной капусты
1 средняя луковица
100 г томатов черри (красных и желтых)
2 ст.л. с горкой рубленого свежего базилика
2 ст.л. с горкой рубленой свежей петрушки
½-1 ч.л. цедры лимона
2 ст.л. лимонного сока
оливковое масло
200 г королевских креветок
1 зубчик чеснока
¼ ч.л. сушеного базилика
соль, черный молотый перец – по вкусу

Капусту вымыть, обсушить, разобрать на соцветия.
Измельчить соцветия в кухонном комбайне или блендере, пока они не станут похожими по размеру на кускус.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Томаты разрезать на половинки.
Креветки отварить, остудить и очистить (аккуратно оторвать головку, снять панцирь, потянув за хвостик, и удалить верхнюю часть спинки с кишечником).
Чеснок измельчить.
В сотейнике или сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок и сушеный базилик и тушить на слабом огне 5-7 минут.
Добавить креветки, выключить огонь.
В другой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук 2 минуты до полупрозрачности.
Добавить томаты и тушить 5 минут.
Добавить капусту, травы, лимонную цедру, сок и креветки в чесночном масле, посолить и поперчить по вкусу, перемешать, выключить огонь. Подавать горячим, посыпав блюдо рубленой зеленью.

[Дядя Миша]

Котлеты из фасоли.

http://cs635104.vk.me/v635104693/dadc/nyS94U6OmcI.jpg

Ингредиенты:
200 г фасоли,
2 картофелины,
1 луковица,
100 г шампиньонов,
2 зубка чеснока,
50 г панировочных сухарей,
несколько веточек зелени,
2 ст. ложки растительного масла,
щепотка хмели-сунели,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.

Фасоль замочи в холодной воде на 5-8 часов (или на ночь).

Отвари фасоль до готовности, посоли в конце варки. Затем слей воду и остуди фасоль.

Картофель отвари в мундире, остуди и почисти.

Шампиньоны нарежь и слегка обжарь в растительном масле.

Пропусти через мясорубку фасоль, картофель, шампиньоны, лук, чеснок и зелень. Посоли, поперчи, добавь специи и перемешай.

Сформируй из фарша котлетки, обваляй их в панировочных сухарях.

Обжарь на предварительно разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавай котлеты из фасоли с рисом, овощами и овощным соусом.

[Дядя Миша]

Caprese из запеченных помидор.

http://cs7005.vk.me/v7005436/42173/i9ARUJi2JzU.jpg

12 помидор-сливок, разрезать каждый на две половинки вдоль и вычистить семена
1/4 чашки оливкового масла
1 1/2 столовых ложки бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 чайных ложки сахара
соль, свежесмолотый черный перец
450 грамм свежей моцареллы
12 листиков базилика, нарезанных на тонкие полоски

Разогрейте духовку до 275F (135C). Выложите помидоры на противень в один слой разрезом вверх.
Полейте помидоры оливковым маслом и уксусом.
Посыпьте чесноком, сахаром. 1 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки перца.
Запекайте помидоры в разогретой духовке 2 часа.
Остудите помидоры до комнатной температуры.

Нарежьте сыр на тонкие ломтики.
Чередуя выложите помидоры и сыр на тарелку.
Поверх выложите базилик, немного присыпьте солью и перцей и полейте оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Солянка с копченным сыром.


http://cs7005.vk.me/v7005436/4222e/f0y6pzb7RRs.jpg

Ингредиенты:

200 грамм копченого адыгейского сыра
3 картошки
1 морковка
2 стебля сельдерея
250 грамм цветной капусты
1 средний или несколько мелких помидоров
1,5 литра воды
2 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. семян горчицы
0,5 ч.л. шамбалы
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. соли
0,5 ст.л. сахара

Что делать?

Давайте приступим без промедления, уж очень хочется попробовать, что у нас с вами получится! Подготавливаем все ингредиенты – чистим картошку, режем её на кубики размером 1х1 см. Сыр тоже режем на кубики. Морковку натираем на тёрке. Сельдерей нарезаем толщиной 0,5 см, а цветную капусту разбираем на соцветия и несильно измельчаем. В общем, стандартные процедуры ))

Помидоры бланшируем, снимаем шкурку и тоже измельчаем.

Далее все манипуляции будут проходить уже в кастрюле, стоящей на огне. Там уже подогревается масло. Одновременно с маслом подогревается наш с вами интерес – что, неужели и правда солянка?! В разогретое масло добавляем семена горчицы, через секунд 5-10 они начинают обстрел нашей с вами кухни, издавая характерный треск – значит всё идёт по плану! Накройте кастрюлю крышкой секунд на 5 во избежание точечных ожогов. Далее добавляем шамбалу и обжариваем. Её семена имеют горьковатый привкус, поэтому не переборщите с пропорциями и будьте очень внимательны, обжаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, то блюдо будет горьким. Шамбала даёт сладковатый вкус, при этом чуть горький, немного грибной. Такая вот интересная специя. Обжарка специй занимает считанные секунды.
Сразу после этого в кастрюлю отправляем измельченные помидоры, сахар и паприку. При постоянном помешивании доводим всё до образования однородной массы.

Кладём туда морковку на 5 минут раньше остальных овощей. Кстати, про набор овощей для нашей солянки – конечно же, это не точное следование канонам, а импровизация на тему. Но так, по-моему, даже интересней.
Все овощи: картошку, сельдерей, цветную капусту – отправляем в топку в кастрюлю. Перемешали, залили водой, посолили, закрыли крышкой и забыли минут на 15 на небольшом огне...

Через 15 минут вспомнили: у нас же суп варится!!! И он уже почти с дымком. Но пока только почти… Исправляем эту ситуацию – кладем копченый сыр. Этот секретный ингредиент и сотворит тот яркий уникальный вкус копченостей, характерный солянке. А также обогатит его белком.
Через минут 5-7 суп готов! Ура ))
Подавать горячим и со сметанкой. Большая компания уже в сборе, запахи по квартире разлетаются умопомрачительные. Пробуем! … Бесподобно, нет слов, сплошная солянка в голове.))

[Дядя Миша]

Солянка "Московская" (мясная) на сковороде.

http://cs543100.vk.me/v543100865/2fd06/WSWqELm30OA.jpg

Ингредиенты:

Капуста кислая (или свежая) — 900 г
Масло сливочное — 115 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 0,5 ст. л.
Жареное мясо (телятина, свинина, курица, гусятина, филе кролика ) — 900 г
Сосиски или домашние колбаски — 100 г
Огурцы соленые — 2 шт.
Корнишоны — 10 шт.
Оливки — 10 шт.
Грибы маринованные — 10 шт.
Трюфели — 1-3 шт.

Приготовление:

1. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде со 115 г масла. Затем в сковороду положить 900 г кислой нашинкованной капусты, перемешать и, накрыв крышкой, тушить до готовности, перемешивая, чтобы не пригорело. В конце тушения капусту следует посыпать 1/2 ст. л. муки и перемешать.
2. Переложить половину уже готовой капусты в глубокую сковороду (сотейник или глубокую толстенную кастрюлю).
3.Обжарить мелко нарезанное мясо.
4. Равномерно распределить капусту по дну сковороды. Затем выложить слоями 900 г разного вида мелко нарезанного мяса (говядину, телятину, ветчину, курицу, разную дичь и прочее). Затем снова выложить слой капусты. Украсить мелко нарезанными солеными огурцами, сосисками, корнишонами, оливками, маринованными или солеными грибочками со специями. По желанию добавить трюфели.
5. Полить блюдо соусом из-под жаркого, поставить в духовку. Подавать на той же сковородке.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Равиоли с молодой свеклой и рикоттой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43d8d/dkTLW-SkMIM.jpg

Для теста:

200г муки (смешиваю обычную муку с семолиной в пропорции 2:1)
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. воды

Начинка:

200г листьев молодой свекли
1 маленькая свекла(размером с лимон)
130г сыра рикотта(можно заменить перетертым через сито мягким творогом)
50г тертого пармезана
1 яйцо
мелко порезанный укроп
соль и перец по вкусу

Для соуса:

200г сливок
40г сливочного масла
тертый пармезан
укроп
соль, перец

Из муки, яйца, оливкового масла и воды замесить тесто, сформировать из него шарик, обернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час, чтобы тесто "отдохнуло" и стало мягким.
Тем временем сделать начинку. Свеклу очистить, разрезать на 4 части, сложить вместе со свекольными листьями в касрюлю, залить водой и варить в течении 4-5минут. После этого-процедить(отвар не выбрасывайте-его можно использовать в окрошке свекольной), листья-отжать, чтобы стекла лишняя жидкость и мелко порезать, свеклу-натереть на терке и перемешать все с рикоттой, пармезаном, яйцом, приправить солью и перцем по вкусу, охладить в холодильнике.
Вынуть тесто из холодильника, раскатать очень тонко(я использую тестораскаточную механическую машинку, у кого есть такая-раскатывайте до самого крайнего положения, тогда тесто будет тонким и нежным). Полоски из теста разложить на подсыпанную мукой поверхность, для удобства можно расчертить тесто (пластиковым ножом) вдоль посредине и выкладывать на одной из половинок маленькие горки охлажденной начинки на равном расстоянии друг от друга.
Смазать одну из половинок теста возле выложенной начинки водой и накрыть другой половинкой теста. Аккуратно прижать тесто пальцами, чтобы вышел лишний воздух и чтобы тесто хорошо слиплось, после чего с помощью формочки или ножа разрезать на квадраты, тем самым-формируя равиоли.
Разложить равиоли на присыпанную мукой доску и оставить на некоторое время "подсохнуть".
За это время приготовить соус: на сковородке растопить сливочное масло, добавить сливки, дать покипеть немножко(пока соус слегка не загустеет), добавить порезанный укроп, соль и перец.

Равиоли отварить в подсоленной воде(варятся очень быстро-буквально 2 минуты), подавать с соусом, присыпав пармезном.
Ну что я вам скажу-это настоящий "праздник желудка"!)..
Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Сырное суфле с запеченными помидорами.


http://cs7005.vk.me/v7005436/44795/7lhxQ3cHw44.jpg

Ингредиенты:
3-4 маленьких помидора или несколько помидорок черри
чуть-чуть оливкового масла
чуть-чуть бальзамического уксусу
6 г. сливочного масла + немного на смазывание формы
6 г. муки + немного на подпыл формы
75 мл. молока
35 г. сыра эмменталь или грюйер (натереть на крупной терке)
1 яйцо
щепотка молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовить две посудины для запекания: одну для помидоров - побольше, другую - порционную, для суфле. Помидоры вымыть, выложить в форму, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить. Форму для суфле смазать маслом, обсыпать мукой.
2. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте, чтобы получилось тесто. Затем постепенно, помешивая, добавьте молока. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пару минут до загустения.
3. Добавьте тертый сыр, мускатный орех, соль, перец. Перемешайте. Снимите с огня, остудите.
4. Отделите белок от желтка. Желток вмешайте в соус. Белок взбейте в крепкую пену.
5. Добавьте ложку белка к соусу, перемешайте. Затем аккуратно введите оставшийся белок.
6. Выложите массу в подготовленную форму. Выпекайте при 200 градусах в течение 15-20 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Икра "заморская" баклажанная.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40fa0/fmRIFpZDI5I.jpg

Существуют различные способы приготовления такой икры .Я приготовила сегодня икру из уваренных баклажанов-она получается однородной,напоминает по консистенции готовую икру из банки,и очень хорошо подходит для бутербродов.Является отличной закуской на все времена. Намазал икорку на чёрный хлеб,налил стопочку,срочно выпил и закусил)Вот в таком духе.)
Для приготовления нам понадобится:
3 крупные луковицы
3 морковки
3 болгарских перца
700 гр.помидоров
8-10 шт баклажанов среднего размера
3 ст.л.томатной пасты
5 зубочков чеснока
соль,перец,молотая паприка.
зелень(укроп и петрушка)
От баклажанов отрезать хвостики и сварить до готовности.Снять шкуру и выложить на дуршлаг,чтоб стекла лишняя жидкость.Лук и морковь максимально измельчить в блендере.Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить очень мелко нарезанный перец и тушить на среднем огне.Помидоры ошпарить кипятком,снять кожу,измельчить в блендере,добавить томатную пасту. Выложить томатную смесь к овощам и продолжать тушить на небольшом огне,чтобы максимально выпарилась жидкость.Подготовленные баклажаны также пробить в блендере до однородности,добавить к овощам,посолить,приправить перцем и паприкой и тушить до полного выпаривания лишней жидкости. Чеснок и зелень измельчить,добавить в икру и перемешать как следует. Наша икра готова!Теперь её необходимо остудить.Подавать холодной,с чёрным хлебушком и под рюмочку)
Приятного аппетита)

[Дядя Миша]

Тальятелле «Сено и солома» (Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto cotto).


http://cs7005.vk.me/v7005436/4572d/N-d_IDTAdy8.jpg

На 2 порции

250 г свежих тальятелле (яичных и со шпинатом, пополам);
несколько ломтиков прошутто;
0,5 луковицы;
2 ст. л. тёртого пармезана;
50 мл белого сухого вина;
0,5 ст. сливок (20 %);
по 1 ст. л. оливкового и топлёного масла;
петрушка; соль, белый перец

Обжарить мелко рубленный лук до мягкости с маслом на среднем огне, добавить ветчину (мелкими кубиками), через пару минут влить вино, выпарить, влить сливки, довести до кипения, всыпать мелко рубленную петрушку, убрать с огня, посолить, поперчить.
К этому моменту отварить свежую пасту в подсоленном кипятке за 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг.
Смешать пасту с соусом, сразу подавать, посыпав сыром.

[Дядя Миша]

Тушеный нут с фасолью по ливански.


http://cs7005.vk.me/v7005436/45a41/AJKTEiOHJqQ.jpg

Ингредиенты:

1.Нут 200 грамм
2.Фасоль стручковая 300 грамм
3.Лук репчатый 1 шт.
4.Чеснок 3 зубчика
5.Помидор 1 шт.
6.Томат паста 3 ст.л.
7.Масло оливковое 3 ст.л.
8.Соль
9.Перец

Готовим!

1.Нут промыть и замочить на ночь в трехкратном объеме воды, он очень сильно разбухает, имейте ввиду! Налить мало воды-всю в себя вберет и будет сохнуть стоять. Утром слить воду в которой замачивался нут, налить свежей, в двукратном объеме от нута примерно и варить его до готовности, это в среднем от часа до двух. Я приспособилась варить нут в мультиварке на режиме тушения, за полтора часа он обычно готов.

2.Готовый нут откинуть на дуршлаг, чашу мультиварки ополоснуть. Включить режим жарки и нагреть оливковое масло. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Помидор опустить на 30 секунд в кипяток и снять шкурку. Порезать помидор мелко и добавить к луку вместе с томат пастой. Готовить пару минут.

3.Стручковую фасоль вымыть и отрезать хвостики. Если стручки очень длинные, разрезать пополам. Положить фасоль и нут в мультиварку к луку, влить 200 мл. воды, посолить и поперчить. Закрыть крышку и готовить в режиме тушения около 30-40 минут, пару раз перемешав блюдо. Подавать рагу горячим или теплым.

[Дядя Миша]

Капоната от Джейми Оливера (кухня Италии).

http://cs7005.vk.me/v7005602/44e1c/ARsuXDlbiIo.jpg

Капоната - итальянское, точнее сицилийское, овощное блюдо. Это рагу из баклажанов с сельдереем, луком, сладким перцем, каперсами, оливками... Капоната - блюдо многофункциональное. Она может быть отдельной закуской, гарниром или самостоятельным вторым блюдом. С ней можно делать маленькие закусочные бутерброды, ее можно использовать как топпинг для стейка, запеченной или приготовленной на гриле рыбы или для куриного филе.

Для капонаты нам понадобится:

оливковое масло
2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
1 ч.л. с горкой сушеного орегано
морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать (у меня белая)
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
горсть зеленых оливок без косточек (как всегда у меня оливки с лимоном)
2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами (у меня белый винный, настоенный с тимьяном)
5 крупных спелых помидоров, очистить от кожицы и крупно нарезать

Баклажаны обжарить на сильном огне, посыпав солью и орегано, в течении 4-5 минут. Затем добавить лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовить еще пару минут. Затем добавить каперсы, оливки и уксус. Когда уксус выпарится, добавить помидоры и тушить на небольшом огне около 15 минут. Поперчить. При желании добавить еще оливкового масла и уксуса.

Очень вкусно с домашней чабаттой..

[Дядя Миша]

Виноградная долма (Лозови сърми, пилцета).

http://cs7005.vk.me/v7005436/464af/wo7TzWz2Jlc.jpg

Ингредиенты:
2/3 ст. булгура;
0,5 ст. круглозёрного риса;
маринованные виноградные листья;
2 ст. овощного (или бараньего) бульона;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сладкой паприки;
по щепотке тимьяна и хлопьев острого перца;
соль

Булгур запарить 1 ст. кипятка, накрыть крышкой, отставить на полчаса. Тем временем на малом огне обжарить в масле неочищенный чеснок (раздавленный ножом), удалить, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на среднем огне.
Всыпать рис, обжарить, помешивая 3-5 минут, пока рис не впитает в себя масло.
Добавить паприку и тимьян, щепотку острого перца, всыпать булгур, перемешать, убрать с огня.
Виноградные листья отмочить в холодной воде за 15 минут.
Собрать долму: выкладывать на внутренюю сторону листа по 1 ст. л. начинки, сворачивать трубочкой, заправляя края листа внутрь. Выложить дно сковороды дырявыми виноградными листьями, на них выложить долму в 1-3 слоя, прикрыть парой листов, влить бульон, накрыть тарелкой, чтобы долма не всплывала, довести до кипения, варить на малом огне до готовности риса.
Подавать, полив оливковым маслом или чесночно-йогуртовым соусом.

[Дядя Миша]

Запеканка из баклажан с пармезаном и моцареллой по-итальянски.


http://cs635105.vk.me/v635105261/14a1d/bNthI7-XYdk.jpg

3 баклажана (примерно 900 г)
Соль
Перец
75 г пармезана
1 пучок базилика
Оливковое масло для формы
500 мл помидоров в собственном соку
100 г моцареллы

Баклажаны помыть, вытереть, порезать кружочкам толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 10 минут на кухонном, бумажном полотенце.

Жарить баклажаны на гриль-сковороде, до золотистого цвета. Вынуть, поперчить, отставить в сторону.

Пармезан потереть на терке. Базилик помыть, высушить, оборвать листья.

Форму для запекания смазать масло. Отмерить немного помидоров в собственном соку для верхнего слоя. остальные помидоры выложить в форму. Сверху посыпать сыром.

Выложить сверху слой баклажан, посыпать базиликом. В таком порядке повторять выкладывать ингредиенты пока они не закончатся.

Последний слой выложить помидоры в собственном соку и посыпать сыром

Моцареллу порвать маленькими кусочками, разложить сверху. Запекать в разогретой духовке при 180 °C в течении 30 минут. И сразу подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цуккини-карпаччо
с базиликом и рикоттой.


http://cs635105.vk.me/v635105261/1492f/_QLX53jS-B8.jpg

2 маленьких зеленых цуккини (примерно 300 г)
1 желтый маленький цуккини (примерно 150 г)
3 ст.л. оливкового масла
Соль
Перец
30 г маринованных сушенных помидоров
30 г оливок без косточек
½ пучка базилика
175 г рикотта
1 высушенный стручок перца чили
20 г кедровых орешек
¼ пучка рукколы (примерно 20 г)

Цуккини помыть, отрезать концы порезать тонкими полосками толщиной 5мм.

Разложить полоски цуккини на противень застеленном пекарской бумагой. смазать маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке при 220 °C в течении 8 минут. Вынуть из духовки, дать остыть.

Сушёные помидоры вынуть из маринада, дать лишней жидкости хорошо стечь. Оливки мелко порезать. базилик помыть, оборвать листья и тонко порезать. Помидоры мелко порезать.

Смешать в миске оливки, базилик, сыр рикотта, добавить молотый чили перец, посолить, поперчить.

Кедровые орешке поджарить на сковороде без масла до золотистого цвета.

Цуккини разложить на блюде. С помощью двух мокрых чайных ложек сделать шарики из сырной массы, положить к цуккини, посыпать кедровыми орешками, сервировать с рукколой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированная свекла.


http://cs635105.vk.me/v635105261/15bcd/ShfXMsF9hBg.jpg

180 г булгура
700 мл овощного бульона
2 апельсина (каждый примерно 150 г)
8 шт вареной свеклы (примерно 800 г)
0,5 ч. ложки молотого кориандра
соль, перец по вкусу
2 ст. ложки тыквенных семечек (30 г)
1 ст. ложка сливочного масла (20 г)
200 г натурального йогурта

Налить в кастрюлю овощной бульон, высыпать булгур,
поставить на огонь, довести до кипения. Варить, накрыв
крышкой, на медленном огне 12 минут.

Один из апельсинов обдать горячей водой, насухо вытереть. Тонким слоем срезать цедру, порезать ее соломкой.

Оба апельсина очистить от кожуры и белой мякоти,
порезать на дольки, собрав сок.

Вареную свеклу разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть, чтобы образовались небольшие углубления.

В готовый булгур добавить порезанные апельсины и половину апельсиновой цедры, посыпать кориандром, посолить, перемешать.

Наполнить свеклу полученной смесью, посыпать тыквенными семечками, разместить в форме для запекания около 3 литров.

Налить в форму 125 мл воды. Положить на каждую свеклу маленький кусочек масла. Разогреть духовку до 180°, запекать свеклу примерно 25 минут.

Извлеченную из половинок свеклы мякоть измельчить и смешать блендером с собранным при резке апельсинов соком. Добавить йогурт, посолить, поперчить, еще раз взбить блендером.

Фаршированную свеклу подать с йогуртовым соусом, посыпав оставшейся апельсиновой цедрой.

[Дядя Миша]

Запеченные овощи с сыром.


http://cs635105.vk.me/v635105261/15b85/w8hwh6iRdag.jpg


300 г мягкого белого сыра, или брынзы
2 зубчика чеснока
1 красный перец чили
3 веточки тимьяна
1 желтый цуккини ( примерно 200 г)
1 зеленый цуккини ( примерно 200 г)
3 больших спелых помидора ( около 100 г каждый)
1 пучок зеленого лука
4 шт консервированных артишоков ( или заменить
маринованными огурцами)
соль, перец по вкусу
1 лимон

Почистить чеснок, очень тонко порезать. Перец
чили помыть, разрезать вдоль пополам, порезать половинки
тонкими полосками.

Тимьян помыть, обсушить, отделить листочки.

Помыть цуккини, порезать брусочками.

Помидоры залить кипятком, оставить на 1-2 минуты.
Опустить помидоры в холодную воду, вынуть, снять кожицу,
разрезать пополам, ложкой вынуть семена, порезать мякоть
узкими дольками.

Почистить и помыть зеленый лук, порезать
колечками. Порезать консервированные артишоки на 8
частей каждый.

Все подготовленные овощи сложить в миску,
посолить, поперчить, перемешать. Расстелить 4 больших
куска ( 30x30 см) пищевой фольги, в центр каждого
положить четвертую часть овощей.

Сыр разделить на 4 равных куска, положить по
куску на каждый лист фольги, поверх овощей. Лимон
обдать кипятком, насухо вытереть, нарезать тонко
кружочками, разложить поверх сыра.

Завернуть каждую порцию в плотный пакет.
Запекать на гриле 10 минут.

[Дядя Миша]

Фаршированные перцы.

http://cs7005.vk.me/v7005436/48186/TFtKpo8w89w.jpg

Необходимо:
болгарский перец 4 шт
грибы 200 гр
лук репчатый 1 шт
рис 1 стакан
миндаль 100 гр
майонез 2 ч.л.
сливочное масло 1 ст.л.
оливковое масло 2 ст.л.
чеснок 3 зубчика
соль, перец

Считается, чтобы уметь вкусно готовить овощные блюда, для этого нужно иметь талант от природы. Обычно, мои малыши воротят нос от всего цветного-овощного. Но в этом случае, они очень даже были рады: ведь внутри каждого "пенька" их ждал сюрпрайз!!!

Ну так вот, если вы вдруг считаете, что у вас с этим талантом не все отношения на "ты", то нужно смелее начинать творить. И обязательно все получится даже намного вкуснее, чем в "лучших домах Парижа"!

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для начала необходимо мелко нашинковать грибы и лук.
Обжарить их на сливочном масле.
Отварить до полуготовности рис. Лучше брать вязкие сорта риса, которые используют для ризотто и суши.
Нарубить мелко миндаль.
Замесить фарш из грибной смеси, риса и орехов. Добавить 2 ложки майонеза. Посолить, поперчить.
На сковороде чуть обжарить чеснок на оливковом масле.
У болгарских перцев срезать шляпки. Опустошить от плодоножки и семян. Хорошо натереть чесночным маслом снаружи и внутри.
Начинить "пеньки" фаршем, прикрыть шлаяпками и поставть в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать около получаса ( до те пор, как сильно "натянется" кожица у перцев ).
Почти все дети в восторге от грибов и орехов. Но по желанию, их можно заменить просто мясным фаршем.

[Дядя Миша]

Рисони с соусом из брокколи и авокадо с зеленым горошком.

https://pp.vk.me/c626425/v626425436/2a822/tHfljBrA05I.jpg

Для пасты:

200 г пшеничной муки (для пасты, предназначенной для высушивания и хранения, половину муки заменить семолиной)
4 желтка
4 ст. л. свежевыжатого морковного сока или воды
соль
мука для раскатывания теста
Замесить крутое тесто, положить его в холодильник, завернув в целлофановый пакет, на полчаса-час. Затем разделить тесто на небольшие кусочки, отщипывать от них маленькие порции и придавать им желаемую форму (орекьетте, рисони, гарганелле, фарфалле и так далее). Выкладывать на деревянную доску, слегка припудренную мукой и оставить для просушки.
Хранить высушенную пасту в банках с крышками.

Для пасты с зеленым соусом:

200 г мелкой пасты (рисони)
1 головка брокколи, разделить на соцветия
горсть лопаток зеленого горошка (можно заменить замороженным зеленым горошком)
1 авокадо
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. цедры лимона, мелко натертой
4 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 ст. л. тертого сыра пармезан
4 ст. л. жареных кедровых орешков
соль

Разобрать на соцветия головку брокколи, отварить вместе с лопатками зеленого горошка в кипящей подсоленной воде 3-5 минут практически до полной готовности. Откинуть на дуршлаг, залить ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Отложить несколько соцветий брокколи и лопатки зеленого горошка для украшения. Остальную брокколи, очищенный авокадо, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру, очищенный зубчик чеснока измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Влить оливковое масло, посолить по вкусу.
Отварить в кипящей подсоленной воде пасту.
Готовую пасту смешать с соусом из авокадо и брокколи, посыпать тертым пармезаном и украсить лопатками горошка, соцветиями брокколи и кедровыми орешками.

[Дядя Миша]

Овощи гриль с соусом сальса.

https://pp.vk.me/c636826/v636826882/28d6d/hjy0NI--Uwg.jpg

на 2 порции
2 средних баклажана
2 початка кукурузы
100 г томатов черри
100 г грибов шампиньонов
2 болгарских перца
2 ст/л ол масла
2 ст/л соевого соуса
1 ст/л бальзамического уксуса
перец по вкусу

соус аля сальса:
4 томата сливка
1 перец чили
несколько веточек зелени(зеленый лук, кинза и тд)
1 зубчик чеснока
1/2 ч/л зерен кориандра
3 ст/л ол масла
сок 1/3 лимона/лайма
соль по вкусу

Для соуса томаты разрезать на 4 части, вынуть семечки с мякотью.
Все ингредиенты для соуса сложить в чашу блендера и измельчить до однородности. Довести соус до вкуса и убрать в холодильник.
Для овощей гриль - все овощи нарезать средним кубиком. Сложить овощи в миску, добавить масло, соевый соус, бальзамик и перемещать.
Включить мультипечь, установить 200 С.
Овощи сложить в корзину и вставить в печь.

[Дядя Миша]

Осеннее меню: блюда из тыквы.

https://pp.vk.me/c604625/v604625882/9158/4W0qZo-smCk.jpg

Осень, как никакое другое время года, радует разнообразием сезонных продуктов. Прилавки супермаркетов изобилуют ягодами, овощами и грибами. И этим обязательно нужно воспользоваться! Сезонное меню непременно должно включать блюда из главного символа осени – тыквы. Стоит это сделать по нескольким причинам: во-первых, в ней содержится много полезных витаминов, во-вторых, она добавит блюдам красок, ну а в-третьих – это очень вкусно, нужно лишь подойти к процессу приготовления творчески и на время забыть про наскучившие рецепты каш и запеканок.

– Тыквенно-грушевый суп –
Ингредиенты на 6 порций:

2 спелые груши, очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину
900 гр. тыквы, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусками
2 средних помидора, удалить плодоножку и разрезать на 4 части
1 красный лук, очистить и разрезать на 4 части
2 зубчика чеснока, измельчить
30 мл. оливкового масла
1 л. овощного бульона
80 мл. крем-фреш
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 205 °C. Смешать груши, тыкву, помидоры, лук, чеснок, масло в большой миске. Посолить и перчить. Равномерно разложить на противне. Запекать, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 40-55 минут. Дать овощам немного остыть.

Пюрировать овощи и бульон до получения однородной массы в блендере (удобнее делать это партиями: смешать половину овощей и бульона, а затем другую половину овощей и бульона).

Перелить суп в кастрюлю, по вкусу посолить и добавить крем-фреш. Варить суп на медленном огне, помешивая, пока он не прогреется, около 10 минут. Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью.


– Овощное рагу –
Ингредиенты на 4 порции:

200 гр. нута
1 маленькая тыква (предпочтительно Хоккаидо)
2 лука-шалот
100 мл. овощного бульона
Густой бальзамик
5 ст.л. оливкового масла
1/3 часть пучка кинзы
Соль, перец

Приготовление:

Замочить нут на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день выбросить горошины, которые плавают на поверхности воды. Оставшийся турецкий горох промыть. Варить нут в течение 30-45 минут, до текстуры близкой к «аль денте».

Тем временем вымыть и разрезать пополам тыкву. Затем удалить семена, нарезать клиньями и удалить кожуру. Нарезать клинья небольшими кусками. Положить тыкву в форму для выпечки, смазанную маслом, добавить овощной бульон. Слегка посолить и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение примерно 30 минут. Время от времени сбрызгивать небольшим количеством бальзамика.

Очистить и нарезать лук. Добавить к тыкве за 5 минут до конца приготовления. Слить воду из кастрюлю с нутом. Тщательно смешать нут с тыквой и луком, влить масло, посолить и поперчить и по вкусу добавить бальзамик. Перед подачей посыпать рагу кинзой.

– Тыквенные чипсы –
Ингредиенты:

1 маленькая тыква
Оливковое масло (спрей)
Соль

Для дипа:

1/2 зубчика чеснока
Сок половинки лимона
100 мл. греческого йогурта с низким содержанием жира
75 гр. черных оливок, удалить косточку и разрезать пополам

Приготовление:

Нагреть духовку до 160 °C (в режиме с конвекцией до 140 °C). Застелить противень пекарской бумагой. Тыкву очистить, нарезать и разложить на противне. Выпекать (в зависимости от размера кусков) примерно 15-20 минут. Затем обсушить бумажными полотенцами и перемешать в миске с солью. Слегка сбрызнуть тыкву маслом и снова перемешать.

Разложить тыкву на противне и снова сбрызнуть маслом. Запекать в течение приблизительно 15-20 минут, до хрустящей корочки. Посыпать солью.

Для дипа: раздавить чеснок с небольшим количеством морской соли. Добавить половину лимонного сока и смешать до консистенции пасты. Смешать с йогуртом, оливками и оставшимся соком лимона. Подавать тыквенные чипсы с дипом.


— Равиоли с тыквой —
Ингредиенты:

2 стакана муки
3/4 стакана сметаны
1 большое яйцо
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. кошерной или морской соли

1 средняя тыква сквош
Оливковое масло для смазывания

5 листьев шалфея, нарезать
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Разрезать тыкву пополам, удалить семена. Смазать обе половинки оливковым маслом, поместить срезом вниз на противень. Запекать в течение 40 минут или до готовности.

Для теста: в миске смешать вместе муку, сметану, яйцо, оливковое масло, соль. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить тесто руками в течение нескольких минут до однородного состояния. Обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут.

Из тыквы извлечь мякоть, размять ее в пюре. Добавить листья шалфея, приправить солью и перцем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной 0,3 см. Вырезать 12-15 кружочков диаметром 6-7 см. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух.

В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить равиоли и обжарить с каждой стороны в течение приблизительно 1 минуты или до золотистого цвета.


– Мясное рагу –
Ингредиенты на 4 порции:

4 маленькие тыквы
500 гр. говяжьего фарша
2 лука
2 зубчика чеснока
2 красных перца
2 чили перца
2 ст.л. томатного пюре
1 л. говяжьего бульона
1 ст.л. порошка чили
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Вырезать в каждой тыкве крышку, аккуратно вынуть мякоть. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками перец. Вымыть чили, разрезать вдоль, а затем удалить семена и очень мелко нарезать.

Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и чеснок и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить фарш и обжарить на сильном огне, разбивая его лопаткой. Приправить солью и перцем.

Выложить томатное пюре, нарезанную кубиками тыкву, перец чили и красный перец. Быстро обжарить, затем добавить бульон. Положить в рагу порошок чили, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение примерно 30 минут. Попробовать на соль и перец. Подавать рагу в тыквах.


– Ризотто –
Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
450 гр. тыквы, очистить и нарезать небольшими кусочками
200 гр. риса арборио
850 мл. овощного бульона
1 лук-шалот, измельчить
50 гр. тертого пармезана
Горсть грецких орехов

Приготовление:

Растопить сливочное масло в оливковом в большой кастрюле. Выложить тыкву и слегка подрумянить, около 4 столовых ложек отложить в сторону. Добавить лук-шалот, готовить, пока он не станет очень мягким, но не поменяет цвет.

Добавьте рис, перемешать и обжарить, пока рис не станет полупрозрачным. Затем влить половник бульона и размешать. Когда вся жидкость впитается, добавить еще половник бульона. Продолжать подливать бульон по мере впитывания до тех пор, пока рис не будет готов.

Приправить ризотто солью и перцем. Сверху посыпать пармезаном и украсить отложенными кусочками тыквы и грецкими орехами.

— Тыквенный пудинг —
Ингредиенты на 4 порции:

300 мл. молока
200 гр. черного хлеба двухдневной давности
500 гр. тыквы (предпочтительно Хоккаидо), нарезать кубиками
1 стручок ванили, разрезать и соскрести семена
100 гр. изюма
2 яйца
150 гр. сахара
Сахарная пудра

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Нагреть молоко и вымочить в нем хлеб. На пару приготовить тыкву до мягкости.

Добавьте тыкву к смеси молока и хлеба, положить семена ванили и пюрировать. Затем добавить изюм.

Хорошо взбить яйца и сахар, добавить в тыквенной смеси. Смазать жаропрочное блюдо и залить тыквенной смесью. Выпекать в течение 30-35 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

При необходимости можно заменить тыкву на 2 стакана консервированного тыквенного пюре.


— Тыквенный пирог —
Ингредиенты:

Для теста:
250 гр. муки
1/2 ст.л. соли
1 яйцо
1 ст.л. сахара
125 гр. холодного сливочного масла
1,5 ст.л. фруктового уксуса

Для начинки:
500 гр. тыквы
50 гр. сливочного масла
1 ч.л. корицы
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка молотой гвоздики
6 ст.л. кленового сиропа
100 мл. молока
50 гр. сахара
4 ст.л. сливок для взбивания 30% жирности
40 гр. кукурузного крахмала
3 яйца

Приготовление:

Для теста. Высыпать муку горкой на рабочую поверхность, смешать с сахаром и солью и сделать в центре колодец. Нарезать масло на мелкие кусочки и разбросать вокруг колодца. Разбить в середину яйцо, добавить уксус и около 50 мл. теплой воды. Порубить все ингредиенты ножом, пока они не будут напоминать хлебные крошки.

Руками замесить тесто. Скатать шар, завернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.

Грубо нарезать кубиками тыкву. Растопить масло, добавить тыкву, специи (корица, мускатный орех, гвоздика) и кленовый сироп и готовить короткое время, помешивая. Затем добавить молоко, накрыть крышкой и варить около 10 минут, или пока тыква не станет мягкой. Размять тыкву столовой ложкой в пюре и оставить остывать.

Разогреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Раскатать тесто между 2 листами пергамента в круг размером чуть больше, чем форма для пирога. Выложить тесто в форму, срезать излишки. Наколоть тесто вилкой.

Смешать пюре тыквы с сахаром, сливками, кукурузными крахмалом и яичными желтками. Взбить белки до твердых пиков и также добавить в общую массу. Распределить смесь ровным слоем на тесте и выпекать в течение 35-40 минут. Вынуть пирог из духовки и дать остыть.

[Дядя Миша]

Запеченная цветная капуста с сыром.

https://pp.vk.me/c636817/v636817436/34ab6/zh5ACrfuQkk.jpg

Ингредиенты:

1.Капуста цветная 1 кг.
2.Чеснок 1 головка
3.Пармезан 50 грамм
4.Масло оливковое 3-4 ст.л.
5.Тимьян свежий 5-6 веточек
6.Соль
7.Перец черный

Готовим!

1.Чеснок разобрать на дольки, сняв только верхнюю шелуху со всей головки, с каждого зубчика снимать не надо. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Положить капусту и чеснок на противень, добавить веточки тимьяна, по хорошей щепотке соли и перца и полить капусту маслом. Перемешать все хорошенько, лучше всего руками.

2.Противень с капустой поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Каждые 10 минут противень доставать и капусту перемешивать, чтоб подрумянивалась ,но не пригорала. Когда капуста практически испечется и станет мягкой время посыпать ее сыром. Прямо на противень трем его на мелкой терке, и снова возвращаем капусту в духовку, чтоб сыр расплавился и захрустел. Минут наверное 8-10 на это понадобится.Сыр трите не весь,половину, а половину на уже готовую капусту перед подачей. Вот и все!

[Дядя Миша]

Паста с тыквой и креветками.

https://pp.vk.me/c636116/v636116882/2c5b3/LwelI85P2ow.jpg

Длинная паста (Спагетти, лингвини, тальятелле) 300 г
Соль 1.5 ч.л.
Тыква 300 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок дольки 2 шт.
Помидоры Черри 250 г
Креветки очищенные 300 г
Петрушка 30 г
Перец черный молотый ¼ ч.л.

Паста с вкусным-вкусным соусом выглядит очень солнечной благодаря оранжевой тыкве и красным помидорам черри. Прекрасно, если вы найдете свежие креветки, тогда паста будет вообще бесподобной! Еще один приятный момент — быстрота приготовления: на все уйдет не больше получаса, если взять очищенные креветки.

Поставьте воду для пасты, посолите и доведите до сильного кипения, затем забросьте туда пасту и варите на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции. Пока варится паста, приготовьте соус. Очистите тыкву от шкуры, семечек и волокон. Мякоть (300г) нарежьте кубиками.

Один-два зубчика чеснока раздавите плоскостью ножа и обжарьте в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Затем чеснок выбросьте. Если вы используете неочищенные креветки, обжарьте головы на чесночном масле, прижимая их к сковороде, чтобы получить больше креветочного аромата. Если креветки уже очищены, пропустите этот этап.

Обжарьте тыкву на ароматизированном масле 7-8 минут до относительной мягкости.

Добавьте половинки помидоров черри.

Следом добавьте очищенные креветки. Можно налить немного овощного бульона или воды, в которой варилась паста. Тушите 3-5 минут, чтобы тыква стала абсолютно готовой, но не начала разваливаться.

Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.

Когда паста сварится, разложите ее по тарелкам, сверху положите соус. Подавайте немедленно!

[Дядя Миша]

Мильфей свекольный со сливочным сыром, гранатом и кедровыми орешками.

https://pp.vk.me/c836424/v836424882/141f/VedHc-vQUmI.jpg


Свекла печеная, 60 гр.
Сыр сливочный, 60 гр.
Зерна граната, 10 гр.
Орех кедровый, 5 гр.
Орех фундук, 5 гр.
Масло трюфельное, 2 гр.
Масло ореховое, 2 гр.
Ягода физалиса для украшения

Вымыть свеклу. Завернуть ее в фольгу, добавив мед и травы по вкусу. Запечь до готовности.

Очистить готовую свеклу.

Нарезать свеклу слайсами толщиной около 5 мм.

Выложить сливочный сыр в миску. Добавить трюфельное масло, перемешать.

Добавить к получившейся массе кедровые орехи, перемешать.

Выложить трюфельно-сырную массу в кондитерский мешок.

С помощью кондитерского мешка равномерно отсадить сливочно-ореховую массу на свекольные слайсы.

Сбрызнуть свекольный мильфей ореховым маслом.

Украсить мильфей карамелизированными ядрами фундука.

Очистить гранат, чтобы украсить его зернами готовый мильфей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны с ореховой начинкой.

https://pp.vk.me/c836424/v836424882/12f9/fo14JbYDBc4.jpg


Ингредиенты

3 баклажана
150 гр грецких орехов
200 мл кипятка
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 чл уцхо сунели
1 чл хмели киндзи
2 чл уксуса
1 гранат(для подачи)

Приготовление

Баклажаны нарезать тонкими пластинами (0,3 -0,5 см),посолить и пожарить с двух сторон на растительном масле.

Выложить на бумажную салфетку,чтобы дать стечь лишнему жиру.

В блендере или мясорубке измельчить орехи.

Залить орехи кипятком,смешать все в однородную массу,заправить солью,сунели и киндзой.

Раздавить чеснок ,нарезать мелко свежую киндзу и добавить к ореховой массе вместе с уксусом.

На каждую пластину жаренного баклажана положить по 1-2 чл ореховой массы и завернуть в рулет.

Гранат очистить и посыпать поверх баклажанов с орехами,а также можно несколько зерен завернуть в сам баклажан.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Parmigiana di melanzane - Баклажаны с сыром и томатным соусом.

https://pp.vk.me/c626618/v626618882/2a9ac/PW74P-vPBJI.jpg


на 3-4 порции

500 г томатов
1 ч/л ит трав
щепотка сахара
соль и перец по вкусу
2 зубчика чеснока

4 средних баклажана
5-6 ст/л ол масла
100 г пармезана
200 г моцареллы

Томаты порубить, чеснок измельчить. Сложить томаты, чеснок, травы, сахар, соль и перец в сотейник. Отправить сотейник на плиту, довести до кипения и готовить на небольшом огне минут 20, периодически помешивая. Пюрировать соус блендером.

Баклажаны тонко нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.

Пармезан натереть, моцареллу нарезать кружками.

В форму для запекания выложить немного соуса, сверху распределить баклажаны, выложить на баклажаны моцареллу и присыпать пармезаном. Повторять выкладывать слои пока не закончатся продукты.

Отправить форму в разогретую до 180С духовку и выпекать 30минут.

Подавать слегка взбрызнув ол маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Осеннее меню: блюда из свеклы.

https://pp.vk.me/c604822/v604822882/a2f7/-nd6BCDIVpQ.jpg


Свекла принадлежит к той редкой группе овощей, которые сохраняют свои полезные и питательные свойства длительное время. Учитывая, что корнеплод практически не требователен к условиям хранения, эта овощная культура может быть на вашем столе всю зиму. Из свеклы можно готовить самые разнообразные блюда на любой вкус, и вовсе не обязательно ограничиваться винегретом, салатом с чесноком и борщом. Мы подобрали 8 оригинальных и полезных блюд, в которых вкусовой тон задает свекла.

1/8
– Теплый салат со свеклой и морковью –
Ингредиенты на 4 порции:

4 большие свеклы
2 моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками по диагонали
3 ст.л. рубленой свежей мяты
3 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. подтаявшего сливочного масла

Приготовление:
У свеклы удалить корешки и ботву, вымыть корнеплоды щеткой. Положить их в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить свеклу в течение 25-30 минут, до мягкости. Слить воду и дать свекле немного остыть.

В небольшой миске смешать мяту, кленовый сироп и сливочное масло.

Отварить морковь до мягкости. Свеклу очистить, нарезать и перемешать с морковью. Добавить к овощам заправку и перемешать. Подавать салат теплым.

– Кростини –
Ингредиенты на 12 порций:

450 гр. средней свеклы
1 багет, нарезать толстыми ломтиками
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
200-250 гр. сыра буррата или моцарелла
Нарезанный шнитт-лук для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Положить свеклу в небольшую форму для выпечки и долить на высоту 0,6 см. воду. Накрыть форму фольгой. Выпекать свеклу в течение примерно 1 часа, до мягкости. Дать полностью остыть.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Разложить ломтики багета на двух противнях и смазать оливковым маслом. Выпекать около 10 минут, до хрустящей корочки.

Очистить свеклу и нарезать ломтиками по длине, а затем разрезать их пополам. Переложить свеклу в миску. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, приправить солью и перцем и перемешать.

Положить на багет ломтик свеклы, а сверху – кусочек моцареллы или бурраты. Посыпать кростини шнитт-луком и подавать.



– Дип из свеклы –
Ингредиенты:

450 гр. запеченной свеклы, крупно нарезать
1/2 чашки грецких орехов, обжарить и мелко нарезать
2 ст.л. нарезанного укропа, а также веточки для подачи
2 ст.л. крем-фреш
1 ч.л. хересного уксуса
1/2 ч.л. семян тмина, обжарить
Соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло для подачи

Приготовление:

Смешать в кухонном комбайне свеклу, грецкие орехи, укроп, крем-фреш, уксус и тмин до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Переложить дип в миску, украсить укропом и сбрызнуть оливковым маслом.


– Ризотто –
Ингредиенты на 8 порций:

1,5 л. куриного бульона
1/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
1 больших сладких лука, мелко нарезать
2 большие свеклы (около 340 гр. каждая), очистить и крупно нарезать
570 гр. риса арборио
170 гр. сыра пекорино, натереть
4 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

В кастрюле довести до кипения бульон; накрыть крышкой и держать на минимальном огне. В средней эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в оливковом. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить измельченные свеклу и готовить, помешивая, около 12 минут. Выложить половину свеклы в небольшую миску.

Добавьте в кастрюлю рис и жарить, помешивая, в течение 2-х минут. Влить 1 чашку бульона и варить на умеренном огне, помешивая, пока рис не впитает почти весь бульон. Продолжать добавлять 1 чашку бульона по мере впитывания, до готовности риса, около 25 минут. Добавить свеклу и сыр, перемешать. Готовить, помешивая, свекла не прогреется; добавить несколько столовых ложек воды, если ризотто слишком густое.


– Тартар из свеклы –
Ингредиенты:

680 гр. свеклы
2 ч.л. семян тмина
1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
2 филе анчоусов, мелко нарезать
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Мягкий козий сыр, зелень для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином.Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок.

С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.

– Салат с апельсинами, свеклой и фенхелем –
Ингредиенты на 4-6 порций:

4 средние красные свеклы, ботву и корешки обрезать
4 красных апельсина
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. свежего сока лайма
1/2 часть небольшой луковицы фенхеля, очень тонко нарезать на мандолине
1/4 красного лука, очень тонко нарезать на мандолине
Оливковое масло или масло грецкого ореха
Грубая морская соль и свежемолотый черный перец
1/4 чашки листьев свежей кинзы или кервеля

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Вымыть свеклу и завернуть по отдельности в фольгу. Выпекать, пока свекла не станет мягкой и не будет легко прокалываться ножом, примерно 1 час. Дать остыть.

Срезать кожуру и белую кожицу у всех апельсинов. Работая над средней миской, тонко нарезать апельсины, удаляя белые мембраны и выжимая из них сок. Добавить лимонный сок и сок лайма.

Очистить охлажденную свеклу и тонко нарезать. Разложить на тарелке, полить соком цитрусовых и выложить апельсины. Сверху разбросать лук и фенхель. Щедро сбрызнуть салат маслом. Приправить по вкусу грубой морской солью и перцем. Дать салату настояться в течение 5 минут. Украсить салат листьями кинзы.


– Свекольные чипсы –
Ингредиенты:

900 гр. свеклы
2 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Листы для выпечки выложить пергаментной бумагой. Используя терку-мандолина, нарезать свеклу тонкими ломтиками толщиной порядка 0,2 см.

В большой миске перемешать ломтики с маслом, чтобы оно равномерно их покрыло. Разложить свеклу на листах для выпечки одним слоем. Выпекать до хрустящей корочки, 25-30 минут, повернув противень в середине приготовления.

Готовые чипсы промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Приправить чипсы по вкусу солью и перцем.



– Смузи –
Ингредиенты:

180 мл. миндального молока
3/4 чашки (объемом 240 мл) замороженной ежевики или черники
1/4 чашки тертой свеклы
1/4 чашки листьев мяты
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. измельченных семян чиа
1 ст.л. меда
Щепотка соли

Приготовление:

Пюрировать вместе до однородной массы миндальное молоко, ежевику, свеклу, мяту, сок лайма, семена чиа, мед, соль и половину чашки льда. Готовый смузи перелить в бокал.

[Дядя Миша]

Тыквенное рагу.

https://pp.vk.me/c637230/v637230436/10c1a/nBc91dFo3Lc.jpg

Ингредиенты:

1.Тыква 800 грамм
2.Колбаски мини-салями 200 грамм
3.Кукуруза консервированная 1 банка
4.Лук репчатый 1 шт.
5.Чеснок 1 зубчик
6.Кетчуп 3-4 ст.л.
7.Масло растительное 2 ст.л.
8.Соль
9.Перец черный
10.Петрушка

Готовим!

1.Тыкву очистить от кожуры и порезать крупными кубиками. Лук очистить и порезать мелко. Нагреть мультиварку или сотейник и налить туда растительное масло. Когда масло нагреется, положить в него лук и тыкву, и слегка обжарить , до золотистого цвета.

2.Добавить колбаски(крупные разрезать на куски),кукурузу, кетчуп, и 250-300 мл. кипятка или любого бульона. Посолить и поперчить, перемешать и довести до кипения. Тушить на маленьком огне до готовности, около 20 минут. Подавать горячим,с рубленной зеленью , можно в тыкве.

[Дядя Миша]

Капуста гриль с соусом из йогурта.


https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2ae9a/kAdfDBQxNQ8.jpg

Ингредиенты:

1.Капуста(лучше молодая) 1 кг.
2.Йогурт 300 мл.
3.Чеснок 3 з.
4.Мята 1 пучок(небольшой)
5.Петрушка 1 пучок(небольшой)
6.Лимон 1 шт.
7.Масло оливковое 3 ст.л.
8.Соль
9.Перец черный

Готовим!

1.Капусту вымыть. Разрезать пополам, а потом дольками, сохраняя часть кочерыжки ,чтоб дольки не рассыпались. Чем капуста моложе, тем крупнее и толще могут быть дольки, все равно пропекутся. Кисточкой смазать капустные дольки маслом. Теперь два варианта, или запечь их на противне в духовке, при высокой, 250 градусов температуре, или на решетке над углями. Проверка готовности одинаковая- ткните капустную дольку острием ножа, она должна легко прокалываться. Края капусты будут темными, слегка обугленными , так и должно быть. В процессе готовки капусту один раз переверните.

2.Для соуса оборвать листочки мяты и порубить. Чеснок пропустить через пресс или растолочь в ступке с солью. Из лимона выдавить сок. Смешать йогурт, масло, листики мяты, чеснок, соль и перец. По вкусу добавить лимонного сока. Соус должен быть соленым и насыщенным на вкус, на капусте ведь нет ни соли не приправ. Готовую горячую капусту полить соусом и немедленно подать.

[Дядя Миша]

Кабачковый бездрожжевой хлеб с орехами.


https://pp.vk.me/c637825/v637825882/11a7b/HIt4wdNM3-A.jpg


на 4 порции

3 яйца
1 средний кабачок
2 ст/л сахара
1/2 стакана растительного масла
2 стакана муки
1 ч/л разрпыхлителя
щепотка соли и перца
1/2 ч/л корицы
2/3 стакана молотых орехов
1 ч/л ит трав

Яйца взбить миксером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и масло.
Средний кабачок очистить от кожуры, нарезать комбайном или вручную маленькими кубиками. Добавить в яичную смесь и после перемешивания пряности.
Муку просеять, добавить к ней щепотку соли, корицу и разрыхлитель. Перемешать. Постоянно интенсивно размешивая, всыпать муку в яичную смесь.
Орехи нарубить в чаше блендера и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, 2 мин. Дать остыть, добавить в тесто. Вымешивать тесто миксером 2-3 мин.
Разогреть духовку до 175 С. В прямоугольную высокую форму положить лист пергамента так, чтобы он закрывал дно и бортики. Выложить тесто, разровнять поверхность. Накрыть крышкой или листом фольги. Поставить в духовку, выпекать около часа, пока зубочистка не станет выходить из теста сухой.
Не вынимая из формы, дать немного остыть кексу а затем разложить в порционные тарелки и подавать!).

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные баклажаны с грибами и моцареллой.

https://pp.vk.me/c637230/v637230436/10c69/uM7Ygo51bMw.jpg

Ингредиенты:
- 1 баклажан,
- 3 небольших шампиньона,
- 1 помидор без кожицы,
- 1 шарик моцареллы,
- 1 маленькая луковица,
- оливковое масло,
- сухой и свежий тимьян,
- соль.

Разогреть духовку до 180 град.
Баклажан разрезать вдоль на 2 части.
Аккуратно ножиком вырезать мякоть так, чтоб получилась лодочка с толщиной стенки в 1 см.
Сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить и поставить половинки запекаться в духовку.
Далее нарезать небольшими кубиками мякоть баклажана, так же нарезать грибы и лук.
На оливковом масле на хорошо разогретой духовке обжарить баклажаны, грибы и лук.
Добавить мякоть помидор.
Посолить, посыпать сухим тимьяном и слегка потушить, минутки 2-3. Достать из духовки половинки, они должны слегка зарумяниться по краям, начинить их получившейся смесью. сверху выложить ломтики моцареллы и опять поставить в духовку еще на 10-15 минут, чтоб сыр расплавился и слегка зарумянился.
Подавать блюдо горячим, украсив веточкой тимьяна.

[Дядя Миша]

Печеная цветная капуста с соусом из тахины.

https://pp.vk.me/c637230/v637230436/10bfc/1VO56SjlQpk.jpg

Ингредиенты:

1.Капуста цветная 1 кг.
2.Лимон 1 шт.
3.Чеснок 1 головка
5.Петрушка 1 пучок
6.Тахина 3 ст.л.
7.Масло оливковое 3 ст.л.
8.Зира 1 ч.л.
9.Соль
10.Перец черный

Готовим!

1.Капусту вымыть и разделить на небольшие соцветия.
Выложить капусту на противень, выдавить на нее половину чеснока, посыпать зирой, солью, перцем, полить оливковым маслом и перемешать.
Запекать при температуре 180 градусов около 40 минут, пару раз перемешав.
Капуста должна стать румяной и легко прокалываться ножом.

2.Для соуса положить тахину в миску и долить примерно 100 мл. теплой воды.
Тщательно перемешать .
Добавить сок лимона, раздавленный чеснок, соль и перец по вкусу. Горячую капусту посыпать рубленной петрушкой и полить соусом.