Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Равиоли с оливковой начинкой.


https://pp.vk.me/c837227/v837227882/6b0e/fA-xF6MRpGY.jpg

Для теста:

500 г муки
2 яйца
1 яичный желток
3 ст.л. оливкового масла
150 г воды комнатной температуры
Соль по вкусу

Для начинки:

300 г оливок
100 г густой томатной пасты
2 зубчика чеснока
2 ст.л оливкового масла
4 веточки кинзы
Соль, перец по вкусу

В просеянную муку добавьте яйца, масло, воду. Заместите крутое эластичное тесто. Накройте полотенцем, дайте постоять 30 минут.

Срежьте мякоть оливок с косточки. Измельчите в блендере до состояния пюре.

Перетрите через сито оливковое пюре дополнительно для воздушности.

Измельчите чеснок, обжарьте его на оливковом масле, добавьте оливковое пюре, томатную пасту, соль. Готовьте 10 минут, пока не выкипит жидкость и масса не загустеет. В охлажденную начинку выложите измельченную зелень. Раскатайте тонко тесто. На пласт теста выложите начинку.

Смажьте тесто с начинкой яичным белком (для лучшего скрепления теста). Накройте еще одним пластом и разрежьте на квадраты при помощи фигурного ножа.

Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 10 минут. Подавайте, предварительно полив оливковым маслом, посыпав паприкой и тертым твердым сыром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/7ab3/3yHJKNr9vjQ.jpg

Ингредиенты
2 порции

500 г. тыквы
1/2 ч.л. тмина
2-3 зернышка кардамона
1/4 ч.л. черного перца
1 крепкая хурма
40 г. сыра с голубой плесенью
2 ст.л. тыквенных семечек
растительное масло
бальзамический уксус
соль

Отрежьте от тыквы кусок весом около 500 граммов, ложкой извлеките мягкую сердцевину с семечками, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной в районе 2 сантиметров каждый. Полейте тыкву растительным маслом, раздавите в ступке тмин, кардамон и черный перец горошком, посыпьте тыкву специями и солью, и как следует перемешайте, чтобы каждый ломтик равномерно покрылся тонким слоем масла и специй. Запекайте тыкву в духовке, нагретой до 190 градусов, в течение 25 минут, или до мягкости.

Крепкую хурму разрежьте на две продольные части, удалите семечки и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде на среднем огне – не до обугливания, а до легкой карамелизации сахаров, которая размягчит хурму, усилит сладость ее вкуса и добавит ему карамельных ноток. Разрежьте каждую половину еще надвое и снова обжарьте, затем повторите эту манипуляцию еще раз так, что в конце концов у вас будет 8 кусочков хурмы, обжаренных с трех сторон каждый.

Помешивая, в течение пары минут обжарьте очищенные семечки тыквы на растительном масле, затем откиньте их на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, и щедро посыпьте мелкой солью. Когда тыква будет готова, разложите ломтики по тарелкам, добавьте опаленную хурму, покрошите голубой сыр, сбрызните все это бальзамическим уксусом и посыпьте семечками. Перед подачей тыкву можно украсить симпатичной вам зеленью, при желании сбрызнуть оливковым маслом, а после этого подавать – незамедлительно, пока все компоненты этого сложносочиненного блюда все еще находятся на пике своей формы.

[Дядя Миша]

5 осенних рецептов из тыквы.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/7bd5/KuSqoScXu-M.jpg

Тыква — плод, с которым у русских сложились крайне неоднозначные отношения. С одной стороны, тыква и репа были постоянными ингредиентами традиционной русской кухни, но сегодня эта связь утеряна. При этом тыква — чудесный ингредиент для множества блюд. Интересный вкус тыквы может стать инструментом для создания кулинарных шедевров, будь тыква второстепенным ингредиентом или же главным. К тому же, октябрь — лучшее время для экспериментов с тыквой, которая годится не только на то, чтобы пугать детей.

— Паста с тыквой и орехами —
Ингредиенты:

300 граммов макарон-перьев из твердых сортов пшеницы;
1 столовая ложка оливкового масла;
8 листьев шалфея;
1 средний красный лук, тонко нарезанный;
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
1 небольшая тыква, нарезать на кубики со стороной 2 сантиметра;
2 столовые ложки измельченных грецких орехов;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
1/4 стакана тертого сыра;

Процесс:

Сварите макароны до состояния аль денте, промойте и отложите. Нагрейте масло в большой сковороде, обжарьте орехи и отложите в миску. Затем обжарить лук до золотистого оттенка, добавить тыкву и 3/4 стакана воды, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить, помешивая, до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Вернуть в смесь орехи и смешать с пастой. Подержать на огне еще пару минут и подавать с сыром и шалфеем.


— Пряная курица с тыквой, фенхелем и виноградом —
Ингредиенты:

1 столовая ложка коричневого сахара;
1 столовая ложка молотого кумина;
1 столовая ложка кошерной соли;
1 столовая ложка свежемолотого черного перца;
1/4 чайной ложки кайенского перца;
1 небольшая тыква;
10 граммов красного винограда без косточек;
1 столовая ложка оливкового масла;
8 крупных куриных бедер;
1/4 чашки свежих листьев мяты;

Процесс:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте коричневый сахар, кумин, соль, перец, кайенский перец и в небольшой миске. Смешайте тыкву, фенхель, и виноград с маслом и специями на листе для выпечки. Куриные бедра обваляйте в специях и выложите сверху на тыкву. Запекайте приблизительно 35 минут.


— Ризотто с тыквой и кедровыми орехами —
Ингредиенты:

Средняя тыква, нарезанная на кубики;
4 столовые ложки оливкового масла;
Морская соль;
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея;
1 столовая ложка винного уксуса;
2 нарезанные луковицы;
3 чашки овощного бульона;
1 1/2 чашки риса;
1/4 стакана полусухого красного вина;
Тертый твердый сыр;

Процесс:

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Тыкву обжарить до коричневого цвета с морской солью и шалфеем. Выложить тыкву в отдельную миску и на той же сковороде обжарить лук. Вылить в сковородку овощной бульон и высыпать рис. Подождать пока вода впитается и вливать бульон по мере впитывания. Добавить вино и в самом конце смешать рис с тыквой. Блюдо можно заправить орехами.

— Говядина в пиве с тыквой-чили —
Ингредиенты:

1 сушеный перец чили;
3 стакана несоленого куриного бульона;
3 столовые ложки растительного масла;
500 граммов говядины, нарезанной кубиками;
Кошерная соль; свежемолотый перец;
1 большая луковица, мелко нарезанная;
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
2 чайные ложки молотого кумина;
1 чайная ложка сушеного орегано;
Стакан темного пива;
1 средняя тыква, очищенная и нарезанная дольками;
2 столовые ложки свежего сока лайма;
2 столовые ложки тыквенных семечек;
Сметана

Процесс:

Обжарить перец чили на сковороде и залить кипятком. Дать размягчиться и очистить от семян и стебля. В блендере измельчить перец до состояния пюре. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Туда же выложить куски говядины и жарить приблизительно 5 минут. Выложить говядину на тарелку. В той же сковороде припустить новую порцию лука, кумин и майоран. Вернуть мясо обратно и залить пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 4 минут. Добавить чили пюре, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить на медленном огне около 20-25 минут, затем добавить тыкву и варить еще 15 минут.


— Запеченные горшочки из тыквы —
Ингредиенты:

4 мини тыквы;
300 граммов колбасы (на ваш вкус);
5 яиц;
200 граммов черствого хлеба;
1 столовая ложка рубленого свежего шалфея;
1 столовая ложка рубленой петрушки;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 ч.л. молотого перца;
4 чайные ложки сметаны (по желанию).

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов и выложить противень пергаментной бумагой. Отрезать от тыквы верхнюю часть и удалить семена и волокнистую часть из центра. В средней сковороде на среднем огне обжарить колбасу от 3 до 4 минут до готовности. В отдельной миске взбить яйцо с зеленью, солью, перцем, хлебными крошками и колбасой. Заполнить тыквы смесью и запекать в течение 40 минут.

[Дядя Миша]

8 блюд, которые изменят ваше отношение к цветной капусте.


https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2de23/zy3YEEottYk.jpg

Что бы там не говорили про питательные и полезные свойства цветной капусты, но этот овощ достаточно редкий гость в повседневном меню. Причиной всему — отсутствие ярко выраженного вкуса. После минимальной термической обработки получается совершенно скучное, пресное блюдо. Но ведь никто не говорил, что цветную капусту нельзя комбинировать с другими овощами и продуктами, добавлять в нее специи и использовать для сложносоставных блюд. У нас есть несколько идей, которые помогут по-другому взглянуть на этот полезный овощ.

— Салат с цветной капустой во фритюре —
Ингредиенты:

500 мл. подсолнечного масла
2 средние головки цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
8 шт. зеленого лука, каждый разрезать на три длинных сегмента
180 гр. пасты тахини
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
15 гр. нарезанной петрушки
15 гр. нарезанной мяты
150 гр. греческого йогурта
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. гранатовый мелассы
Морская соль, черный перец
Около 180 мл. воды

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле. Опустить в масло несколько соцветий цветной капусты и жарить в течение двух-трех минут, поворачивая, чтобы они равномерно прожарились. После того, как капуста станет золотисто-коричневого цвета, переложить ее в дуршлаг, посыпать небольшим количеством соли и оставить стекать. Повторить с остальной частью цветной капусты. Затем обжарить зеленый лук, также в партиях, в течение минуты. Переложить к цветной капусте и оставить остывать.

Вылить тахини в большую миску и добавить чеснок, зелень, йогурт, лимонный сок, гранатовую мелассу; поперчить и посолить. Мешать деревянной ложкой и постепенно наливать воду. Добавлять воду следует до тех пор, пока соус не приобретет густую, но еще гладкую и текучую консистенцию, напоминающую консистенцию меда. Перемешать цветную капусту и лук с соусом, по вкусу отрегулировать приправы.


— Паста с цветной капустой и беконом —
Ингредиенты на 4 порции:

3 ломтика хлеба на закваске, нарезать маленькими кусочками
30 мл. плюс 1 ст.л. оливкового масла
450 гр. макарон пенне
170 гр. нарезанного бекона
1 головка цветной капусты, соцветия нарезать небольшими кусочками
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки (объемом 240 мл) тертого сыра пармезан
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной петрушки
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Перемешать хлеб с 1 столовой ложкой оливкового масла и разложить на листе для выпечки, посыпать солью. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета; дать остыть. Раскрошить с помощью скалки сухарики в мелкую крошку. В подсоленной кипящей воде варить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, оставив около 1/2 чашки воды от варки.

Пока варится поста, на сковороде обжарить бекон до готовности. Переложить на тарелку и промокнуть бумажным полотенцем. Разогреть 30 мл. оливкового масла в большой голландской жаровне на среднем огне. Добавить половину цветной капусты и жарить до золотистого цвета, около 5 минут, помешивая время от времени. Добавить половину чеснока и жарить в течение 30 секунд; приправить солью и переложить в миску. Повторить процесс с оставшейся цветной капустой и чесноком. Вернуть в жаровню первую партию цветной капусты. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Влить воду от пасты и готовить в течение 3-4 минут. Добавить пенне вместе с оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла, сыром, хлебными крошками и беконом. Готовить вместе еще 1-2 минут. Перед подачей посыпать петрушкой.



— Цветная капуста, запеченная целиком —
Ингредиенты:

600 мл. сухого белого вина
80 мл. оливкового масла
1/4 чашки (объемом 240 мл) крупнозернистой соли без добавок
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. измельченного красного перца хлопьями
1 ст.л. сахара
1 лавровый лист
1 головка цветной капусты, листья удалить

Для подачи:
110 гр. свежего козьего сыра
85 гр. сливочного сыра
85 гр. сыра фета
1/3 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
2 ст.л. оливкового масла
Грубая морская соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 240 °C. Довести вино, масло, соль, лимонный сок, сливочное масло, красный перец, сахар, лавровый лист и 1,9 л. воды до кипения в большой кастрюле. Погрузить в рассол цветную капусту, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, периодически переворачивая капусту, пока нож легко не будет входить в центр, около 20 минут. Переложить цветную капусту на противень и хорошо обсушить. Выпекать, развернув противень спустя половину время приготовления, до коричневого цвета, 30-40 минут.

Пока цветная капуста запекается, смешать три вида сыра, сливки и 2 столовые ложки масла в комбайне до получения однородной массы; приправить морской солью. Переложить смесь в миску и сбрызнуть оливковым маслом.

Запеченную цветную капусту выложить на тарелку. Полить маслом и посыпать морской солью. Подавать с соусом из трех сыров.



— Кассероль с цветной капустой —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1 большая голова оранжевой цветной капусты, разрезать на небольшие соцветия
2 ст.л. оливкового масла
4 зеленых лука, тонко нарезать белые и светло-зеленые части
2 ст.л. муки общего назначения
360 мл. обезжиренного молока
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого чили
110 гр. тертого сыра чеддер
Крупнозернистая соль без добавок, черный перец
1/4 чашки (объемом 240 мл) сухарей Панко
1/4 чашки (объемом 240 мл) тертого сыра пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. На высоту 1-2 см. в кастрюлю среднего размера налить воду. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Положить цветную капусту в паровую корзинку и разместить ее в нижней части кастрюли, над кипящей водой. Уменьшить температуру, чтобы вода медленно кипела, и готовить цветную капусту около 8 минут. Переложить в форму для выпечки и отложить в сторону.

Слить воду из кастрюли, протереть посуду бумажным полотенцем. Налить в кастрюлю масло и разогреть на среднем огне. Добавить зеленый лук и жарить, часто помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить муку и постоянно взбивать до получения однородной массы, от 1 до 2-х минут.

Добавить молоко, кумин, молотый чили. Увеличить огонь и довести до медленного кипения, постоянно помешивая. Уменьшить температуру и кипятить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут.

Снять соус с огня и вмешать в него чеддер. Добавить по вкусу соль и перец. Вылить соус равномерно на цветную капусту. Смешать Панко и сыр пармезан в миске и посыпать смесью кассероль. Поставить в духовку и выпекать до появления пузырьков на сыре, около 15 минут. Достать из духовки. Переставить решетку в верхнюю треть духовки и включить бройлер. Вернуть кассероль в духовку и выпекать, пока верх не подрумянится, от 1 до 2 минут.


— Стейки из цветной капусты с грибным соусом —
Ингредиенты на 2 порции:

2 (толщиной 2-2,5 см) целых куска, срезанных от средней головки цветной капусты
2,5 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. рубленого свежего розмарина
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1/8 ч.л. морской соли или по вкусу
1,5 чашки (объемом 240 мл) тонко нарезанных грибов кремини
120 мл. соуса маринара
60 мл. бульона или воды
1/8 ч.л. сушеного острого перца хлопьями или по вкусу
2 ч.л. кедровых орешков, обжарить

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Смазать цветную капусту 1,5 чайными ложками масла и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать до легкого золотистого цвета, приблизительно 15-20 минут. Аккуратно перевернуть каждый «стейк» и посыпать 1/2 чайной ложки рубленого розмарина, 1/8 чайной ложки перца и соли, и выпекать до полной готовности, около 12 минут.

Тем временем нагреть оставшуюся 1 чайную ложку масла в маленькой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и оставшиеся 1/2 чайной ложки розмарина и 1/8 чайной ложки перца и жарить, пока грибы не смягчатся, приблизительно 5 минут. Добавить соус маринара, бульон и острый перец. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой до желаемой консистенции, около 8 минут. Отрегулировать по вкусу приправы. Подавать стейки из цветной капусты теплыми с соусом из грибов.

— Салат с жареной цветной капустой —
Ингредиенты:

Цветная капуста
Оливковое масло
Горчица
Измельченный чеснок
Каперсы
Винный уксус
Помидоры черри
Оливки
Руккола, мангольд и нарезанный укроп

Приготовление:

Бланшировать разделенную на небольшие соцветия цветную капусту около 3-4 минут в горячей воде. Выложить соцветия в дуршлаг и дать стечь воде. Смешать соцветия с небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем. Переложить на раскаленную сковороду-гриль и жарить, переворачивая, до четких подпалин.

Смешать по вкусу горчицу, каперсы, чеснок, оливковое масло и уксус. Выложить цветную капусту в миску и смешать с зеленью, оливками и помидорами. Заправить салат соусом и подавать.

— Цветная капуста с карри —
Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семена кумина
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. порошка куркумы
1 большая головка цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
Крупномолотая соль без добавок, свежемолотый черный перец
1 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Перемешать масло, семена кориандра, семена кумина, карри и куркуму в большой миске. Добавить цветную капусту, приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать, чтобы приправы равномерно распределились по цветной капусте. Разложить соцветия в один слой на противне; посыпать приправами из миски. Выпекать до коричневого цвета по краю соцветий, 10-15 минут. Переложить на блюдо и посыпать имбирем и цедрой лайма. Подавать цветную капусту теплой или комнатной температуры.

— Суп из цветной капусты по рецепту Энн Беррелл —
Ингредиенты:

800 гр. цветной капусты
1/4 чашки оливкового масла
1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
180 мл. сухого белого вина
1 литр куриного бульона
3 веточки тимьяна, связать
60 мл. жирных сливок
Кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Цветную капусту положить на рабочую поверхность и крупно нарезать.

В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино. Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты. Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут. Удалить пучок тимьяна.

В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить суп по тарелкам и украсить по своему вкусу (зеленью, орешками, сухариками). Подавать суп горячим.

[Дядя Миша]

Запеченный инжир
с начинкой из фисташек и творожного сыра.

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2bfd3/imhkEacVr_A.jpg


1 ст.л. очищенных фисташек (20 г)
2 веточки базилика
6 шт. свежего, зрелого инжира
100 г творожного сыра
Соль
Перец
1 римский салат
1 ст.л. белого винного уксуса
2 ½ ст.л. оливкового масла

Орехи мелко поколоть и слегка поджарить в сковороде без жира.

Листья базилика помыть и порезать.

Инжир хорошо помыть, промокнуть, отрезать верхушки, мякоть выскрести с помощью чайной ложки и сложить в чашку, туда же положить базилик.
Добавить в чашки фисташки и творожный сыр, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Наполнить начинкой инжир, прикрыть сверху верхушками и сложить в форму для запекания. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 12 минут.

Салат помыть, высушить, порвать на небольшие кусочки. Из уксуса, масла, соли и перца смешать дрессинг, заправить им салат. Выложить на блюдо, сверху положить запеченный инжир и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ризотто с тыквой.

https://pp.vk.me/c638829/v638829882/743e/yyjeJpfuUOQ.jpg

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию)

Растительные сливки - 30 гр.
Оливковое масло - 30 гр.
Тыква - 60 гр.
Зерна граната - 4 гр. (чайная ложка с горкой)
Семя тыквы - 10 шт.
Листья орегано - 5 шт.
Тимьян, веточка
Перец черный
Мед, столовая ложка

Для приготовления моркови:

Морковь - 60 гр.
Сахар-песок - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 5 гр.

Для приготовления риса:

Рис - 80 гр.
Лук-шалот - 14 гр. (0,5 средней луковицы)
Белое вино - 20 гр.
Куриный бульон - 380 гр.
Оливковое масло - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 гр. (щепотка)

Тыкву режем на дольки.

Нарезанные дольки тыквы очищаем от семян.

Дольки тыквы смазываем оливковым маслом.

Тыкву слегка поджариваем на гриле (на сковороде).

Обжаренные дольки тыквы маринуем 20 минут в меде с добавлением перца и тимьяна.

Выкладываем дольки тыквы на бумагу для выпечки и запекаем в духовке при температуре 195°С.

Нарезаем кольцами морковь.

Топим на сковороде сахар, добавляем сливочное масло.

Нарезанную кольцами морковь выкладываем в растопленный сахар.

Мешаем до готовности, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем лук.

На оливковом масле обжариваем лук.

Выкладываем на сковороду рис, добавляем соль и лавровый лист.

Вливаем вино и выпариваем.

Далее добавляем бульон и так же выпариваем.

Добавляем замаринованную морковь.

Добавляем сливки.

Добавляем оливковое масло, которое вбиваем, помешивая.

Выкладываем запеченную тыкву на тарелку, в которой будем подавать блюдо, поверх тыквы выкладываем ризотто.

Украшаем блюдо зернами граната, семечками тыквы и орегано. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощное рагу с картофелем.

https://pp.vk.me/c638830/v638830882/59e3/W19E9_NrsA0.jpg

перец — 20 г
цукини — 40 г
брокколи — 30 г
лук — 10 г
чеснок — 5 г
картофель отварной — 100 г
фасоль стручковая — 30 г
кукуруза — 20 г
соус томатный — 30 г
масло растительное — 20 г
соль — 1 г
перец черный молотый — 1 г

На это блюдо уйдет немного больше времени, но, если заранее отварить картофель, за полчаса можно управиться.

Перец освобождаем от семян и нарезаем кубиком, цукини — кружочками, а брокколи разбираем на небольшие соцветия.

Лук нарезаем соломкой, чеснок измельчаем, отварной картофель нарезаем на четвертинки.

Обжариваем все на разогретой сковороде с растительным маслом.

Важно соблюсти порядок, чтобы некоторые овощи (например, стручковая фасоль) сохранили состояние al dente: сначала перец, затем цукини, после брокколи, фасоль (не более пяти минут) и лук с измельченным чесноком.

Последними на сковороду забрасываем консервированную кукурузу, томатный соус и картофель. Соль и перец, как всегда, по вкусу.

[Дядя Миша]

Как едят рис в разных странах мира.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/6513/Rb1QZvLKIu0.jpg


В какой бы части света вы не оказались, в меню местного ресторана вы наверняка обнаружите какое-нибудь блюдо из риса. Обусловлено это прежде всего тем, что крупяная культура доступна по цене, надолго заряжает организм энергией и, что немаловажно, совершенно неприхотлива в отношении приготовления. Из риса делают как простые повседневные, так и сложные ресторанные блюда, и в разных кухнях мира непременно найдется свой способ приготовления. Предлагаем узнать, как готовят национальные блюда из риса в различных уголках планеты.

— Паэлья, Испания —
Базовыми компонентами блюда выступают рис, шафран и оливковое масло. К этому набору ингредиентов на свое усмотрение можно добавить в произвольных пропорциях мясо, рыбу, морепродукты. Размер паэльи определяет количество гостей, главное чтобы толщина слоя риса в сковороде не превышала двух сантиметров.

Ингредиенты на 12 порций:

1 ч.л. паприки
60 мл оливкового масла
8 куриных бедер с кожей
4 филе морского языка весом по 170 гр. каждое, разрезать пополам по длине
2 большие щепотки нитей шафрана
4 чашки (объемом 240 мл) овощного или куриного бульона
450 г чоризо, нарезать толстыми ломтиками
8 небольших кальмаров, нарезать поперек небольшими кусочками
2 средних желтых лука, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
2 чашки (объемом 240 мл) риса арборио
1 чашка (объемом 240 мл) замороженного горошка
450 г моллюсков, вымыть
450 г мидий, вымыть, удалить «бороду»
230 г мяса краба
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой миске смешать паприку, 1 столовую ложку масла и 1/4 чайной ложки соли. Добавить курицу и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Рыбу положить одним слоем в неглубокую форму для выпечки. В миске смешать 1 столовую ложку масла с 1 щепоткой шафрана. Сбрызнуть маслом рыбу и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

В кастрюле смешать бульон с оставшейся щепоткой шафрана, приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и держать в тепле. В большой сковороде нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить курицу и варить на умеренно сильном огне, переворачивая, пока не подрумянится, около 15 минут; переложить на тарелку. Добавить чоризо в сковороду и готовить, пока не подрумянится, около 3 минут. Переложить чоризо на тарелку с курицей. Слить из сковороды в емкость лишний жир, оставив лишь тонкий слой на дне. Добавить кальмары и готовить около 2 минут. Затем переложить в блюдо с курицей.

Налить 2 столовые ложки жира в сковороду. Добавить лук и чеснок, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, около 5 минут. Переложить лук на блюдо. Добавить в сковороду еще 2 столовые ложки жира. Выложить рис и готовить на умеренно сильном огне в течение 2 минут. Добавить курицу, чоризо, кальмары и лук вместе с выделившимися соками. Добавить горошек. Аккуратно влить разогретый бульон, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут.

Сделать в рисе небольшие углубления и закопать в них морепродукты. Накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Выложить на рис филе и крабовое мясо. Накрыть крышкой и готовить в течение 5 минут. Снять кастрюлю с огня и дать паэлье постоять в течение 5 минут. Удалить все мидии и моллюски, которые не открылись. Посыпать паэлью петрушкой и сразу же подавать.


— Бирьяни, Индия —
Считается, что блюдо имеет иранские корни, а в Индию его завезли торговцы и путешественники. Для приготовления бирьяни всегда используется множество специй, таких как кардамон, корица, кумин, кориандр. Классическая рецептура блюда предполагает раздельное приготовление риса и мяса, обьединяют их ближе к концу приготовления.

Ингредиенты на 3-4 порции:

1 чашка (объемом 240 мл) риса басмати
1,5 чашки (объемом 240 мл) воды
Она куриная грудка весом 170 г
1 1/8 ч.л. морской соли
1/8 ч.л. свежемолотого перца
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица, измельчить
4 больших зубчика чеснока, мелко порубить
Один 5-см кусок имбиря, очистить и очень мелко нарезать
1/2 чашки (объемом 240 мл) нарезанных помидоров
4 зеленых стручка кардамона
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. корицы
1 ч.л. гарам масала
2 ст.л. нарезанного миндаля
2 ст.л. греческого йогурта

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В небольшой кастрюле объединить рис и воду и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить высокую температуру до минимального значения, и готовить под крышкой в течение 15 минут. Снять с огня и дать рису постоять при закрытой крышке в течение 10 минут.

Приправить куриные грудки 1/8 чайной ложки соли и свежемолотым черным перцем. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить курицу и обжаривать в течение 1 минуты. Перевернуть курицу, накрыть сковороду, уменьшить огонь до минимального значения и готовить в течение 8 минут. Снять с огня и дать ей постоять при закрытой крышке в течение 10 минут, затем разделить курицу на куски с помощью 2 вилок.

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавить лук и жарить, пока он не размягчится и не обжарится, приблизительно от 7 до 8 минут. Добавить чеснок и имбирь и готовить в течение 1 минуты.

Выложить помидоры, стручки кардамона, кориандр, кумин, корицу, гарам масала и оставшуюся 1 чайную ложку морской соли. Готовить в течение 3 минут. Снять с огня и перемешать с измельченной курицей, нарезанным миндалем и греческим йогуртом.

В жаростойкое блюдо выложить половину риса, затем слой половины овощей с курицей, снова рис и сверху остатки овощей с курицей. Готовить не закрывая в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.


— Джамбалайя, Луизиана, США —
Базовым ингредиентом типичного блюда креольской кухни, джамбалайи, является рис. Потомки европейских переселенцев, в том числе и скучающие по паэлье испанцы, попробовали добавить к нему овощи, всевозможные колбаски и прочие ингредиенты, что были в момент приготовления под рукой. В классической вариации кладут в джамбалайю мясо и колбаски, но в адаптированных версиях допускается также использование морепродуктов и рыбы.

Ингредиенты на 8 порций:

Один 2-килограммовый кусок свины (шея с лопаткой)
4 чашки воды
2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла
340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
2 зеленых сладких перца, порубить
4 стебля сельдерея, нарезать
6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 лавровых листа
1/4 ч.л. кайенского перца
Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку
1 чашка длиннозернистого белого риса
2 ст.л. листьев петрушки
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.

В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.


— Суман, Филиппины —
Рис является неотъемлемым продуктом и в меню филиппинцев. Весьма популярны здесь своеобразные рисовые пирожки. Делаются они из клейкого риса, который варится в банановых листьях.

Ингредиенты:

500 г клейкого риса
500 г банановых листьев

Для соуса:
400 мл кокосовых сливок
165 г коричневого сахара

Приготовление:

Замочить рис в холодной воде не менее чем на 6 часов или на ночь. Обрезать листья, придав им форму квадратов 25х25, и вымыть. Включить сильный огонь и подержать листья над пламенем с обеих сторон до изменения цвета от светлого до темно-зеленого: это сделает листья более гибкими и они будут легче складываться. Отложить в сторону.

Слить воду из риса. Рис промыть и снова слить воду. Выложить около 1/4 чашки риса в центр каждого бананового листа и плотно их завернуть. Перевязать кухонной бечевкой так, чтобы получился прямоугольник около 12х5 см. Повторить с оставшимся рисом и листьями.

Выложить рисовые свертки в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить в течение 1,5 часов до полной готовности.

Тем временем сделать соус. Смешать кокосовые сливки и сахар в средней кастрюле. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут, пока соус не загустеет и немного не уварится.

Подавать рисовые пирожки с кокосовым соусом для макания.


— Пабелльон криолло, Венесуэла —
Список блюд, которые обязательно нужно попробовать в Венесуэле, традиционно возглавляет кукурузная лепешка арепа и пабелльон криолло. За загадочным названием скрывается рис с тушеным мясом и черными бобами.

Ингредиенты на 4-6 порций:

60 мл масла
1 кг фланк стейка
1 лук, нарезать + еще 1 мелко нарезанная луковица
2 ч.л. соли
1 ч.л. перца
Вода
1 красный перец, мелко нарезать
3-4 зубчика чеснока, измельчить
2-3 чашки очищенных от кожицы и нарезанных помидоров
Соль и перец для вкуса
Приготовленные черные бобы
4 чашки приготовленного белого риса

Приготовление:

Нагреть масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета, около 4-5 минут с каждой стороны. Снять с огня и положить мясо в большую кастрюлю с нарезанным луком, солью, перцем и достаточным количеством воды, чтобы она покрывала ингредиенты. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить от 1 до 1,5 часов, или пока мясо не станет очень нежным.

Достать мясо из кастрюли и отложить, чтобы оно остыло; бульон оставить. Когда мясо остынет, разделить его на куски двумя вилками. Разогреть сковороду, налить немного масла. Добавить мелко нарезанный лук, перец и чеснок и обжаривать, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавить измельченное мясо, нарезанные помидоры, соль и перец. Влить немного бульона, в котором варилось мясо, и варить на медленном огне в течение приблизительно от 15 до 20 минут. Перемешать вареный рис с приготовленными черными бобами и подавать вместе с мясом.


— Плов, Узбекистан —
История этого блюда насчитывает не одну сотню лет. За это время рецепт плова получил массу региональных вариаций, но сама технология осталась неизменной. Для плова берут две составные части: зирвак и крупяную часть, которая обычно состоит из риса.

Ингредиенты:

1 кг риса
800 г мяса
350 г жира
400 г моркови
3-4 головки лука
3-4 головки чеснока
2 айвы
150 г гороха (нухата) (опционально)
50 г изюма
Соль и специи по вкусу

Приготовление:

В кипящем масле обжарить лук, затем нарезанное ломтиками мясо до румяной корочки. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить ее с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне горох (при использовании) и очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком, залить водой и варить на медленном огне до размягчения гороха. Посолить и поперчить только после готовности гороха.

Убедившись в готовности всех продуктов, засыпать рис, залить водой и варить на сильном огне. Перед тем как накрыть плов, добавить промытый изюм. Время выдержки — 20-25 минут.

Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, и горкой уложить на блюдо.



— Наси-кунинг, Индонезия —
Блюдо является своего рода визитной карточкой индонезийской кухни. Рис готовят с куркумой, за счет чего он приобретает желтый оттенок. Наси-кунинг символизирует удачу, поэтому его всегда можно увидеть в числе прочих блюд на свадьбах и празднованиях других важных событий.

Ингредиенты на 4-6 порций:

3 свежих или замороженных листа пандана
2 толстых стебля свежего лемонграсса
2 чашки (объемом 240 мл) риса сорта «жасмин»
1,5 ч.л. молотой куркумы
1 чашка (объемом 240 мл) несладкого кокосового молока
3 свежих или замороженных листа каффир-лайма, раскрошить
Соль

Приготовление:

Связать каждый лист пандана в 3-4 узла; отложить. Удалить наружные листья лемонграсса, остальные слегка отбить, затем связать каждый в узел; отложить.

Положить рис в 2-литровую кастрюлю, залить холодной водой, промыть и слить воду. Повторить процесс еще 3 раза. Добавить куркуму и 1,5 чашки воды в небольшую миску, перемешать. Добавить листья пандана, лемонграсса, воду с куркумой, кокосовое молоко, листья лайма и соль по вкусу в кастрюлю с рисом и как следует размешать. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание риса к дну кастрюлю. Дать покипеть в течение 15 секунд, постоянно помешивая, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут (не поднимать крышку). Снять с огня и держать под крышкой еще 10 минут.


— Ризотто по-милански, Италия —
Ризотто — одно из самых популярных блюд в Италии, после пасты, конечно же. Для его приготовления берется богатый крахмалом рис, который сначала обжаривают на оливковом или сливочном масле, а затем постепенно вливают бульон. В конце приготовления в ризотто по желанию добавляют прочие ингредиенты: грибы, мясо, овощи или морепродукты.

Ингредиенты на 4 порции:

6 чашек (объемом 240 мл) куриного бульона
1 ст.л. нитей шафрана
3 ст.л. несоленого масла
2 маленьких желтых лука, порубить
2 чашки (объемом 240 мл) риса арборио
240 мл сухого белого вина
1/2 чашки (объемом 240 мл) тертого пармезана
Крупнозернистая соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Нагреть бульон, смешанный с шафраном, в 2-литровой кастрюле на среднем огне, держать на минимальном огне. В другой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, жарить до мягкости, около 4 минут. Добавить рис и слегка обжарить, около 4 минут. Влить вино и выпарить, около 2 минут. Добавить около 120 мл. бульона; продолжать готовить рис, помешивая, пока бульон не впитается, около 2 минут. По мере впитывания продолжать добавлять бульон, примерно по 120 мл. за раз, пока рис не станет мягким и сливочным, около 16 минут. Добавить сыр, приправить солью и перцем и подавать.

[Дядя Миша]

8 блюд, после которых вы полюбите цукини.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/6a9c/dhyTXfpzr88.jpg


Цукини, или как их прозвали в народе «итальянские кабачки», являются разновидностью хорошо знакомого нам кабачка, растущего на каждой дачной грядке. От своего «собрата» они отличаются более тонкой кожицей и нежной, мягкой мякотью, что дает простор для кулинарного творчества. Будь то щадящая термообработка или просто подача в сыром виде – с подходящей заправкой всегда получается очень даже вкусно. Цукини не имеет своего ярко выраженного вкуса, но стоит доверить ему в блюде роль «второй скрипки» – все будет съедено до последнего кусочка.

— Оладьи из цукини —
Ингредиенты на 12 порций:

Для соуса:
1/2 чашки (объемом 240 мл) натурального йогурта
2 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко натереть
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Для оладьев:
2 маленьких цукини, кончки обрезать
1 маленький красно-коричневый картофель, очистить
Половинка среднего лука
2 ч.л. крупнозернистой соли
2 больших яйца, взбить
3 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
Свежемолотый черный перец
1/3 чашки (объемом 240 мл) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 чашки (объемом 240 мл) растительного масла

Приготовление:

Для соуса. Смешать йогурт, мяту, лимонный сок, масло и чеснок в небольшой миске. Приправить по вкусу солью и перцем. Закрыть и убрать в холодильник.

Натереть цукини, картофель, лук и на терке с большими отверстиями. Над миской установить сито, выложить в него тертые овощи и перемешать с 2 чайными ложками соли. Оставить овощи на 30-40 минут, чтобы они выпустили воду.

Смешать яйца, чеснок, петрушку в средней миске. Приправить солью и перцем. Собрать половину тертых овощей в кухонное полотенце и отжать лишнюю жидкость. Переложить в миску с яичной смесью, перемешать и повторить с оставшимися овощами. Добавить к основной массе муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.

Разогреть растительное масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Работая в партиях, выкладывать ложку смеси на сковороду, расплющивая ее лопаткой, и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить на решетку, приправить солью. Подавать оладьи теплыми вместе с йогуртовым соусом.


— Рататуй —
Ингредиенты на 4 порции:

1 большой баклажан, очистить и крупно нарезать
1 большой цукини, нарезать кружочками
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
3/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
5 веточек тимьяна
1 большой лук, разрезать пополам, нарезать кусочками толщиной 1 см.
1 красный перец, белые перегородки и семена удалить, крупно нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 пинты помидоров черри
Свежемолотый черный перец
1 чашка (объемом 240 мл) грубо нарезанных листьев базилика

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Перемешать баклажаны и цукини с двумя чайными ложками соли в дуршлаге. Дать постоять 30 минут, затем высушить овощи бумажным полотенцем.

Разогреть 1/4 чашки масла в большой жаровне на средне-высоком огне. Добавить половину баклажанов и цукини и готовить, постоянно помешивая, пока овощи не начнут менять цвет, около 5 минут. Переложить в миску среднего размера. Повторить с 1/4 чашкой масла и оставшимися баклажанами и цукини.

Связать веточки тимьяна кухонной бечевкой. Разогреть 1/4 чашки масла в той же жаровне. Выложить лук, болгарский перец, чеснок и тимьян и готовить, помешивая, пока лук не начнет приобретать коричневый цвет и не размягчится, 8-10 минут. Добавить половину помидоров и готовить, помешивая, пока они только не начнут смягчаться, около 5 минут. Выложить цукини и баклажаны, затем сверху оставшуюся пинту помидоров (не мешать!). Приправить солью и перцем. Поставить жаровню в духовку и запекать, пока все овощи не смягчатся и помидоры не начнут лопаться, 15-20 минут.

Удалить тимьян. Перед подачей украсить каждую тарелку с рататуем базиликом.


— Салат с цукини и тунцом —
Ингредиенты:

3 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
2 маленьких цукини
1 банка консерврованного тунца

Приготовление:

Смешать лимонный сок с оливковым маслом в средней миске. По вкусу добавить соль. Нарезать с цукини с помощью кухонного комбайна или натереть на терке.

Объединить в миске цукини и тунца, полить дрессингом и перемешать.


— Жареные цветки цукини —
Ингредиенты:

1 чашка (объемом 240 мл) муки общего назначения
60 мл. оливкового масла
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок плюс больше по вкусу
Масло растительное для жарки
6 яичных белков
24 цветка цукини, тычинки удалены

Приготовление:

В большой миске смешать муку и оливковое масло. Добавить 180 мл теплой воды; смешать до консистенции жидкого теста. Добавить 2 чайные ложки соли. Оставить кляр, ничем его не прикрывая, при комнатной температуре на 1-2 часа.

Налить растительное масло на высоту 1,5 см в большую сковороду с толстыми стенками. Разогревать на среднем огне, пока термометр, опущенный в масло, не зарегистрирует 190 °C.

Взбить яичные белки до пиков средней жесткости. Аккуратно венчиком ввести одну треть белков в кляр, затем аккуратно добавить оставшуюся часть и смешать до однородной консистенции. Работая в партиях по 6 цветков, окунать их в кляр и давать стечь излишкам обратно в миску. Жарить, время от времени переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты на партию. Переложить на бумажные полотенца. Приправить солью, подавать горячими.



— Картофельно-рыбный пирог с цукини —
Ингредиенты:

680 гр. картофеля (предпочтительно сорта «рассет»), очистить и нарезать небольшими кусочками
3 ст.л. сливочного масла плюс 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать кружочками
3/4 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
1 средний цукини, натереть
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
80 мл бренди
3/4 чашки (объемом 240 мл) измельченных консервированных помидоров
240 г филе белой рыбы без кожи (например, трески, пикши или палтуса)
240 г лосося без кожи
110 г средних креветок, очистить, удалить кишку и разрезать пополам по длине
55 г копченой форели, очистить чешую
1 ст.л. нарезанного свежего укропа
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В кипящей подсоленной воде отварить картофель до мягкости, 15-20 минут. Слить воду, оставить картофель в кастрюле.

Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук-порей, приправить солью и перцем, и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить лук-порей к картофелю вместе с 1/2 чашкой сливок и 3 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Приправить солью и перцем и раздавить толкушкой до желаемой текстуры.

Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить цукини и жарить, часто помешивая, пока они не подрумянятся и не начнут прилипать к сковороде, 8-10 минут. Добавить чеснок, приправить солью и перцем, и жарить до появления аромата, около 1 минуты. Добавить бренди и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет, около 2 минут. Выложить помидоры и довести до кипения. Добавить всю рыбу и варить, слегка помешивая, около 1-2 минут. Выложить креветки и форель, и готовить, пока креветки не поменяют цвет. Снять с огня, перемешать с укропом и остатками сливок, приправить солью и перцем.

Переложить смесь в форму для выпечки, сверху прикрыть картофельным пюре, делая большой ложкой или вилкой декоративные завитки. Поставить пирог в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, 40-45 минут.


— Пиццетта с цукини и чесноком —
Ингредиенты:

1 шарик готового теста для пиццы, раскатать лепешку диаметром 25 см.
Половинка цукини, натереть и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 веточка свежего розмарина, мелко нарезать
1/2 чашки тертого сыра моцарелла
1/3 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Лепешку сбрызнуть оливковым маслом, а затем распределить его пальцами, чтобы тесто покрылось маслом ровным слоем. Распределить по лепешке чеснок. Добавить сыр моцарелла и пармезан. Смешать цукини и розмарин, разложить поверх сыра.

Разогреть духовку до 230 °C. Выпекать пиццетту в течение 15 минут, пока низ лепешки слегка не подрумянится.

— Салат с цукини и фенхелем —
Ингредиенты на 2 порции:

1 небольшая луковица фенхеля
1 большой цукини
1 лимон
Горсть свежих листьев мяты или базилика
Тонкие пластинки пармезана

Приготовление:

Разогреть сковороду-гриль на среднем огне. Используя мандолину или острый нож, нарезать фенхель и кабачок тонкими ломтиками. Полить небольшим количеством оливкового масла и посолить.

Жарить овощи партиями, пока они частично не обуглятся, около 3-4 минут с одной стороны. Перевернуть и жарить еще в течение 2 минут с другой стороны или пока овощи не станут мягкими. Повторите с остальными овощами.

Выложить жареные овощи на сервировочное блюдо. Разбросать сверху тертую цедру половинки лимона и затем выжать сверху лимон. Посыпать листьями мяты или базилика, выложить пармезан. Сбрызнуть оливковым маслом и по вкусу приправить солью и перцем.


— Хлеб с цукини —
Ингредиенты:

Антипригарный спрей
1 чашка (объемом 240 мл) грецких орехов (опционально)
3 больших яйца
240 мл растительного масла
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) сахара
1/2 чашки (объемом 240 мл) светло-коричневого сахара
1 ст.л. ванильного экстракта
3 чашки (объемом 240 мл) муки
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
400 г крупно тертых цукини
1 чашка овсяной крупы

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Две формы для выпечки хлеба сбрызнуть антипригарным спреем и застелить пергаментной бумагой, оставив свисать края. При использовании грецких орехов разложить их на противне и запекать, пока они немного не потемнеют и не начнут источать аромат, 8-10 минут; дать остыть, затем крупно нарезать.

Взбить яйца, масло, коричневый сахар, сахарный песок и ванильный экстракт в большой миске до получения однородной массы. В другой миске смешать муку, соль, корицу, соду, пекарский порошок и мускатный орех. В центре сухой смеси сделать колодец и добавить в него яичную смесь и медленно смешать ингредиенты вилкой. Добавить цукини, грецкие орехи и 1 чашку овсяной крупы. Выложить тесто в подготовленные формы.

Выпекать, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить полностью чистой, 70-80 минут. Переложить формы на решетку и оставить хлеб остывать на 30 минут; затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

[Дядя Миша]

Овощная запеканка с рисом.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/884b/FKoHsW3DNOo.jpg

600 мл овощного бульона
1 зубчик чеснока
200 г т коричневого риса
1 кольраби (примерно 300 г)
5 морковок
500 г брокколи
2 яйца
Соль
Перец
Мускатный орех
100 г тертого сыра Гауда
1 пучок лук-резанец
200 г йогурта
молотый красный перец

В кастрюле разогреть 400 мл овощного бульона. Чеснок очистить и выдавить в бульон с помощью чеснокодавилки, добавить рис, закрыть крышкой, варить на маленьком огне в течении 25 минут.

Тем временем очистить кольраби и морковь и порезать дольками примерно 5 мм толщиной.

Брокколи помыть, очистить и разделить на соцветия. Отрезать ножки и порезать их так же дольками толщиной 5 мм.

Во второй кастрюле вскипятить оставшийся бульон, положить в него кольраби и морковь, через 2 минуты добавить брокколи, варить
в течении 4-5 минут.

Овощи откинуть на сито, дать бульону стечь в чашку, он нам пригодится.

Вареный рис выложить в форму для запекания, разровнять с помощью ложки. Равномерно разложить овощи на рисе.

В бульон разбить яйца, перемешать вилкой, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Овощи с рисом залить бульоном, сверху посыпать тертым сыром.
запекать в разогретой духовке, при 200 °C в течении 35 минут.

Лук-резанец помыть, мелко порезать, смешать с йогуртом, посолить поперчить красным перцем.
Сервировать с запеканкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажановый качиаторе.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/2b832/EzDyI4hzI4o.jpg

Ингредиенты:
• 450гр баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной 6-7мм
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 170гр пенне
• 450гр грибов, нарезанных
• 1 небольшой репчатый лук, нарезанный
• 1 болгарский перец, любого цвета, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• ½ чашки этичного белого сухого вина (см. тему этичного алкоголя в обсуждениях)
• 400гр томатов, свежих или консервированных порубленных
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 столовые ложки свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного)
• ½ чайной ложки красного перца в хлопьях
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• соль и перец, по вкусу

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Смазать каждый кусочек баклажана маслом и выложить на противне. Запекать минут 20, пока баклажан не станет румяным и мягким. Вынуть из духовки и отставить в сторону.
2. Тем временем, пока баклажаны запекаются, довести до кипения воду в крупной кастрюле. Добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке. Слить воду и промыть пасту, смешав с небольшим количеством масла. Отставить в сторону.
3. В это же время добавить в сковороду 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить грибы и готовить минут 5 с каждой стороны, пока не подрумянятся и станут мягче. Переложить в блюдо.
4. Добавить в сковороду оставшееся масло, болгарский перец и лук. Жарить минут 5 до мягкости. Затем добавить чеснок, жарить минуту и залить вином. Довести до кипения и тушить 3-4 минуты, пока жидкость не выпарится. Добавить томаты, чеснок, каперсы, розмарин, орегано и перец. Добавить грибы, перемешать и тушить еще 5 минут. Смешать массу с баклажанами и потушить еще минут 5, пока соус не загустеет. Вынуть из сковороды и приправить по вкусу.
5. Распределить пасту между 3-4 блюдами и подавать с овощами.

Общее время приготовление: 45 минут
Количество порций: 3-4

[Дядя Миша]

Пюре из горошка и кольраби с фетой.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/8114/ULzVI9Y-pHA.jpg


на 3-4 порции

600г капусты кольраби
300 г зеленого горошка(мороженого)
1 ст/л сливоч. масла
1 зубчик чеснока
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
100 г феты

Капусту очистить и нарезать средним кубиком.Капусту и чеснок сложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить минут 10. Добавить горошек и продолжить варить еще 3-5 минут.
Воду слить(оставив немного для контролирования густоты пюре).
Овощи измельчить с помощью блендера.
Добавить сливочное масло и перемешать. Посолить и поперчит по вкусу.

Готовое пюре разложить в порционные тарелки, добавить в каждую кусочки феты и капнув ол маслом подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Феттучини-шпинат с креветками и пармской ветчиной.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/81e4/yYxt8185SIM.jpg


Домашняя паста со шпинатом — 100г
Свежая петрушка — 10г
Базилик — 5г
Помидоры черри — 3 шт (30г)
Белое вино — 50г
Креветки — 4 шт
Пармская ветчина — 2-3 лепестка (20г)
Сливочное масло — 30г
Соль и перец

Подготовим ингредиенты: помидоры черри, базилик, петрушку, белое вино, креветки, пармскую ветчину и домашнюю лапшу со шпинатом.
Мы можем использовать магазинную пасту, но в Osteria Numero Uno ее готовят сами. Шпинат ошпаривают в кипятке, резко охлаждают в воде со льдом, чтобы он не потерял свой яркий цвет. Далее отжимают, соединяют с оливковым маслом и блендером взбивают до состояния пюре. Это пюре и добавляют в тесто во время замешивания.

Приступаем к готовке: нарезаем базилик.

Мелко рубим петрушку.

Черри разрезаем на четвертинки и удаляем мякоть (то есть делаем помидоры конкассе).

Мякоть убираем в сторону, нам понадобится только твердая часть помидоров.

Нарезаем ее тонкой соломкой.

На разогретую сковороду добавляем сливочное масло.

Обжариваем креветки на сливочном масле.

Добавляем часть рубленой петрушки и базилика. Оставшаяся часть зелени понадобится в конце (для аромата и свежести).

Очередь соли и перца.

Дальше добавляем белое вино. Поскольку креветки и вино хорошо сочетаются, вина можно использовать и побольше, советует шеф.

Теперь наливаем немного воды (50-100мл) и доводим креветки до готовности.

До полуготовности отвариваем пасту (2-3 минуты) и добавляем ее в соус.

Готовим пасту еще 2 минуты в соусе вместе с креветками. Добавляем свежую рубленую петрушку и базилик.

В конце добавляем немного сливочного масла.

И нарезанные тонкой соломкой помидоры черри.

Теперь взбиваем пасту — то есть слегка подкидываем ее на сковороде, чтобы соус затянулся и стал однородным. Кстати, не забывайте об этом необходимом действии, когда готовите пасту или ризотто дома — соус должен затянуться сливочным маслом.

Теперь приступаем к оформлению блюда.

Пасту выкладываем в середину тарелки.

Сверху выкладываем помидоры.

Вокруг украшаем креветками.

И в середину пасты выкладываем завернутые в виде цветка лепестки пармской ветчины.

Готово!

[Дядя Миша]

Итальянские инвольтини (рулетики) из баклажана.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/b91e/7d4zI974_es.jpg

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

1 баклажан
соль
масло
томатный соус
жирные сливки
тертый твердый сыр (в оригинале - пармезан)

Начинка:
хлебные или панировочные сухари
250 г рикотты
цедры 1 лимона
сок половины лимона
1 чайная ложка нарубленных листьев тимьяна
1/4 чайной ложки соли

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте тонкими полосками. Должно получиться около 12 "лепестков".

2. С обеих сторон присыпьте лепестки солью, выложите слоями в дуршлаг и оставьте на час. Выжмите жидкость из баклажанов и промокните их в бумажных полотенцах.

3. На дно глубокой большой сковороды или кастрюли нагрейте в духовке 2-2,5 см масла. Обжарьте 3-4 лепестка баклажана в течение 3-4 минут. Щипцами достаньте их из масла и выложите в дуршлаг или на подушку из бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир. Повторите с остальными баклажанами.

4. Пока они обжариваются приготовьте начинку. В миске смешайте сухари с рикоттой, цедрой, соком, тимьяном и солью.

5. Духовку нагрейте до 210 градусов. В блюдо для запекания выложите томат-пасту тонким слоем. На один край лепестка обжаренного баклажана выложите ложку начинки, скрутите рулетик. Таким же образом скрутите остальные баклажаны.

6. Все рулетики выложите швом вниз на блюдо на томат-пасту. На каждый выложите ложку сливок. Выпекайте 20-25 минут пока рулеты не потемнеют по краям и слегка не карамелизуются. Перед подачей присыпьте тертым сыром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карамелизированный фенхель с козьим сыром.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/bd65/O9bM34oY5tA.jpg


Ингредиенты
4 порции

4 луковицы фенхеля
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. семян фенхеля
1 раздавленный зубчик чеснока
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
150 г. мягкого козьего сыра
цедра 1 лимона
соль
черный перец

Обрежьте стебли фенхеля (зелень не выбрасывайте – пригодится) и, при необходимости, внешний слой, после чего нарежьте его ломтиками толщиной 0,5-1 см. Поставьте сковороду на сильный огонь, растопите сливочное масло с оливковым, а после того, как оно запузырится, добавьте фенхель и обжаривайте до золотистой корочки. Переверните, обжарьте еще в течение пары минут, после чего снимите фенхель с огня.

Обжаривайте фенхель по частям и не перегружайте сковороду, иначе, как и всегда в таких случаях, он будет не жариться, а тушиться. И масло, кстати – что оливковое, что сливочное – лучше также добавлять по частям.

Добавьте на сковороду сахар, семена фенхеля, соль и перец, и обжаривайте в течение 30 секунд, после чего добавьте фенхель и карамелизуйте в течение 1-2 минут. Снимите карамелизированный фенхель с огня и отложите в сторону, дав ему немного остыть. Перед подачей аккуратно перемешайте фенхель с чесноком и укропом, выложите на тарелки и посыпьте цедрой лимона и накрошенным козьим сыром. Сбрызните фенхель оливковым маслом и украсьте зеленью фенхеля, которую вы сохранили в самом начале

[Дядя Миша]

Ризотто с дарами моря от шеф-повара ресторана «Лимончино»

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/eec4/b8qYR8ywMgE.jpg

Ингредиенты:

Рис «Арборио» 120гр
Масло оливковое 10р
Лук репчатый 20гр
Биск креветок 150гр
Консоме рыбное 250гр
Соус томатная база 100гр
Креветки 25гр
Сибас филе 30гр
Дорада филе 30гр
Кальмары 30гр
Базилик 3гр
Помидоры конкассе 40гр

Готовить ризотто с использованием риса арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу.

Подготовим все ингредиенты.

В хорошо раскалённом сотейнике обжариваем лук нарезанный мелким кубиком. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным.
Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком; как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характернейший из запахов.

Влить в сотейник треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы бульон проник во все самые тайные норки, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.

Затем добавляем соус - томатная база (это томаты в собственном соку, сваренные с чесноком и базиликом и пробитые блендером до однородной консистенции).

Морепродукты обжариваем, добавляем бульон, томатную базу, солим.

Базилик и конкассе из помидоров (это помидоры, очищенные от семян и кожуры) добавляем в ризотто, солим, перчим и сахарим по вкусу.
Затем добавляем оливковое масло экстра вержин и немного взбиваем ризотто для придания кремовой структуры.

Ризотто готово, выкладываем его в тарелку, сверху - обжаренные морепродукты и декорируем базиликом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Персидский рис.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/f6b1/fHR6-EylQ28.jpg


Специи вы можете регулировать под свой вкус, а так же экспериментировать с сухофруктами. Это блюдо станет прекрасным украшением на праздничном столе и будет отменным гарниром к жареной курице!

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4-6

Вам потребуется:

1/2 чайной ложки ниточек шафрана
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 чайной ложки семян тмина
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки кардамона
1/8 чайной ложки душистого перца
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 и 1/2 чашки риса басмати, хорошо промыть
2 лавровых листа
цедра 1 лимона
1/4 чашки сушеной вишни
1/4 чашки сушеной кураги, нарезанной кубиками
1/4 чашки сушеного инжира, нарезанного кубиками
1/4 чашки миндальных лепестков
1/4 чашки фисташек
зерна граната 1 для подачи

Чашка 250 мл.

Как готовить:

1. Замочить шафран в 2 1/4 чашки горячей воды, отставить в сторону.

2. Растопить сливочное масло в большой сковороде и обжарить семена фенхеля и тмина, минуту или две, чтобы они отдали аромат. Добавить корицу, кардамон и душистый перец и перемешать. Добавить лук и обжаривать на медленном огне, пока лук не станет мягким, приблизительно 10 минут.

3. Добавить рис и обжаривать его в течение двух минут с пряностями и луком.

4. Залить все шафрановой водой, добавить лавровый лист и лимонную цедру. Приправить солью и перцем.

5. Добавить сухофрукты и орехи, перемешать, плотно накрыть крышкой. Готовить приблизительно 12 минут, затем выключить огонь и оставить под крышкой еще на 10 минут.

6. Когда рис будет готов(он будем рассыпчатым, пушистым), перемешать его, вынуть лавровый лист, выложить на красивое блюдо и украсить зернами граната.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томаты-конфи из помидорок черри.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/f7bb/bSBQ_eSxFD8.jpg


Этот вариант просто прекрасен как гарнир. На столе смотрится невероятно живописно. Подавать можно прямо на сковороде на стол, как дополнительный гарнир. Превосходно и с рыбой и с мясом.

Время приготовления: 120 мин.
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Помидорки черри - 800 гр.
Оливковое масло
Чеснок
Розмарин свежий
Тимьян свежий
Сахар
Морская соль
Все приправы по вкусу.

Как готовить:

1. Берем хорошие черри. Сбрызгиваем их оливковым маслом.

2. Солим, перчим, кладем чуть придавленный чеснок, прямо в кожице. Если помидоры недостаточно сладкие, положите чуть сахара.

3. Кладем веточки розмарина и все - отправляем в разогретую до 120 градусов духовку часа на два-три. Посматривайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированный картофель, тыква и запеченные картофеле-тыква.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/fc4c/cbeKhR-uZ90.jpg

Получается очень интересный гарнир к чему угодно , хоть к рыбе , хоть к мясу!

Время приготовления: 70 минут
Порций: по желанию

Как готовить:

Задумал только картофель нафаршировать , а тут же ещё и тыквы были! На фотографии всё , что нам надо для этих рецептов , лучше я подробно технологию опишу.

Фарш можно брать любой , мне больше смешанный нравится ( свинина + говядина ) или куриный.

1. Начнём с тыквы , с ней чуть больше придётся повозиться.
Моем и разрезаем пополам. Картофель тоже только моем и разрезаем.
Ложечкой для мороженого делаем углубление в картофеле и тыкве . Это содержимое складываем в огнеупорную миску.

Солим и перчим, добавляем розмарин и розовый перец. Наливаем сливки 33 % и отправляем в заранее разогретую духовку до 200 гр. минут на тридцать до полной готовности.

2. В фарш добавляем мелко порезанный лук и зелень ( петрушка) , солим и перчим и начиням половинки картофеля , а затем их соединяем и связываем верёвочкой плотно . Уже красиво ! А ... забыл , что картофель изнутри надо посолить . И тоже в духовку на том же режиме , я сначала фольгой прикрываю , а затем , когда уже готово , минут на 5 открываю и делаю корочку.

3. С тыквой поступаю следующим образом : вынув содержимое , солю и переворачиваю её , минут на 10 - 15 оставляю .
Далее её ставлю в духовку , не нафаршированную ещё на 15 минут ( 200 гр. ) до мягкости .
А вот потом фаршируем нашим фаршем , добавляем порезанный бекон и шампиньоны. Ставим до готовности в духовку .

Мне очень нравится именно тыква фаршированная , она очень нежная получается из-за того , что предварительно побывала уже в духовке .

Картофель я люблю в любом виде , этот обожаю !

Всем хорошего настроения !

Приятного аппетита!


https://pp.vk.me/c836730/v836730882/fc0d/aCmdEwI9z8o.jpg

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/fc1f/AVwsN15p0Z4.jpg

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/fbfb/_mW7776YVSA.jpg

[Дядя Миша]

5 рецептов идеального хумуса

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10695/5BybtQD9pg0.jpg


Хумус — явный заграничный гость в российской действительности попал к нам на прилавки совсем недавно, долгое время оставаясь блюдом ресторанов средиземноморской кухни. Он представляет собой традиционную закуску из нутового пюре, в состав которого обычно входит оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная паста и тахини. Хумус особенно популярен в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, а также на Кипре. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом и так далее. Основа хумуса — паста из нута. «Конский горох» — традиционная бобовая культура, которая является одним из главных блюд в таких странах, как Ливан и Израиль. Сейчас достать нут легко и в российских магазинах, но многих по-прежнему останавливает незнание технологии производства хумуса, которая на деле оказывается не такой уж и сложной.

Рецепт классического хумуса
Ингредиенты:

Вареный нут - 1 чашка;
Тахини - 1/3 чашки
Лимонный сок - 1/3 чашки
Чеснок - 3 зубчика
Измельченный чеснок - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 5 столовых ложек
Красный перец - 2 чайные ложки (по желанию)

Процесс:
Измельчите 3 зубчика чеснока. Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла и красного перца, в кухонном комбайне. Измельчать до превращения в пюре. Хумус можно разбавлять водой, если он получился слишком густым. Хумус должен представлять собой кремообразную массу, но тут все зависит исключительно от вашего вкуса. Подавать хумус лучше всего с питой, овощами, морковью или сельдереем. Вкусовой добавкой станут чеснок, соль, петрушка, тмин и порошок чили.


Итальянский хумус с белой фасолью
Подмена понятий при производстве хумуса происходит очень легко и интересно. Вот и итальянцы не смогли пройти мимо такой возможности и часто готовят подобие хумуса, но с основой из белой фасоли.

Ингредиенты:
4 чашки белой фасоли;
Перец;
Тимьян;
1 столовая ложка семян фенхеля;
1 чашка обжаренного чеснока;
2 столовые ложки укропа;
Оливковое масло;
Соль и перец;

Процесс:
В большой кастрюле замочите бобы на одну ночь. На следующий день сварите в овощном бульоне и процедите. Используя кухонный комбайн, измельчите фасоль до состояния крема, постепенно добавляя оливковое масло и остальные ингредиенты. Заправьте солью и перцем. Подавать с гренками и чесночным соусом.

Мятный хумус из консервированных бобов
Шеф-повар Фабио Вивиани придумал этот рецепт для одного их своих ресторанов и он мгновенно разлетелся по миру, благодаря своей простоте и вкусу.

Ингредиенты:
1 чайная ложка соды;
2,5 чашки консервированных бобов;
1 чашка консервированного нута;
1/2 стакана тертого сыра Грана Падано;
2 зубчика чеснока;
1/2 чашки оливкового масла;
3 столовые ложки свежих листьев мяты;


Процесс:

Растворите соду в подсоленной воде и доведите до кипения. Выложите туда бобы и варите в течение пяти минут. Слейте воду и добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты. Взбейте с помощью блендера и поставьте в холодильник охладиться.


Хумус с обжаренным красным перцем
Вообще, хумус без красного перца в самом Израиле и ближайшем Средиземноморье является дурным тоном. Добавить немного остроты и, к тому же, сделать хумус полезнее никогда не будет лишним. Обжаренный красный перец добавит хумусу не только вкуса, но и цвета. Но есть нюанс — такой хумус нужно готовить за сутки до того, как вы поставите его на стол.

Ингредиенты:
1 чашка вареного нута;
2 зубчика чеснока;
Лимонный сок;
½ чашки тахини;
Обжаренный красный перец;
Сушеная зелень;
Оливковое масло;


Процесс:
Красный стручковый перец тщательно промыть и смазать оливковым маслом. Порезать и обжаривать до румяной поверхности. Перец можно приготовить и на гриле — это придаст блюду приятный дымный оттенок. Все ингредиенты, кроме сушеного базилика и обжаренного перца, измельчить в кухонном комбайне, после чего добавить базилик и обжаренный перец.


Свекольный хумус
Устали от типичного хумуса? Попробуйте приготовить его самостоятельно, да так, чтобы радовал глаз. Рецепт свекольного хумуса почти полностью воспроизводит обычный, с тем исключением, что в массу при измельчении добавляется отварная свекла.

[Дядя Миша]

Паста с виски, вином и грибами.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10def/WP9WaC4TQeQ.jpg


Ингредиенты: 600 г крупно нарезанных грибов
4 столовые ложки оливкового масла
соль и черный перец
2 столовые ложки сливочного масла
1 очищенный и нарезанный лук
1 чашка сухого белого вина
3/4 чашки виски (Jack Daniels)
1/2 стакана куриного бульона
1 стакан жирных сливок
360 г пасты Mostaccioli («перья»)

Пасту отварить до готовности.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Выложить грибы на противень, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, затем посыпать солью и перцем.
Запекать в духовке в течение 20-25 минут, до золотистого цвета. Отставить в сторону.
В большой кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла на среднем огне.
Добавить нарезанный лук и обжарить пару минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Влить вино и виски и варить 1-2минуты.
Влить куриный бульон и варить около 2 минут, пока часть жидкости не испарится.
Перемешать со сливками и уменьшить огонь до слабого.
Добавить грибы, соль и перец по вкусу.
Тушить, пока соус загустеет. Перемешать готовый соус с пастой, используя жидкость, оставшуюся после приготовления пасты, если вы хотите сделать соус более жидким.
Добавить приправы по вкусу и сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Рис со шпинатом и паровой брюссельской капустой.

https://cs7053.vk.me/c836730/v836730882/1268d/bndIsgYv4bc.jpg

На 3-4 порции:

1 стакан риса
2 стакана воды
1 ст/л ол. масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
Цедра 1 апельсина
Сок ½ апельсина
Черный перец по вкусу
Соевый соус/соль по вкусу
Щепотка сахара/меда
Большой пучок зелени
Пучок шпината
150-200 г брюссельской капусты (у меня замороженная)
Сковорода

Лук, чеснок и чили мелко нарезать и сложить в сковороду. Влить масло и отправить сковороду на средний огонь на 2 минуты. Когда овощи станут мягкими, добавить рис и прожарить его с овощами около 1 минуты. Влить воду, перемешать. Установить вставку-решетку для приготовления блюд на пару. Накрыть вок крышкой.

Когда крышка начнет вибрировать, уменьшить огонь, провернуть ее, чтобы образовался водяной замок. Готовить 7-10 минут.
Снять крышку и выложить на решетку шпинат и капусту.Вновь накрыть крышкой, повторить операцию с гидрозатвором. Через пару минут выключить огонь и оставить доходить блюдо.

Тем временем натереть цедру апельсина, измельчить зелень.
В миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, щепотку сахара, при желании добавить 1-2 ст/л ол. масла и перемешать.

Капусту со шпинатом добавить к рису, влить заправку, добавить цедру апельсина и зелень. Все перемешать и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста феттучини с креветками.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/12dcd/sC-1ws_msQ4.jpg


Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

120 г феттучини
300 г сырых креветок, очищенных, без хвостов
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого перца
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 1/4 чашки куриного бульона
1/2 стакана взбитых сливок
приправа по вкусу

Как готовить:

1. Приготовьте пасту по инструкции на упаковке.

2. Посыпьте креветки солью и перцем и перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку муки и обваляйте креветки, затем положите еще 1 столовую ложку муки и снова перемешайте.

3. Растопите сливочное масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите креветки в один слой и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте на тарелку.

4. В сковороду, где жарились креветки, налейте куриный бульон. Готовьте в течение приблизительно 5 минут, соскребая при этом пригаринки со дна сковороды.

5. Добавьте сливки, постоянно взбивая. Варите соус на среднем огне, пока не начнет густеть, около 5 минут. Попробуйте соус и добавьте приправы по желанию.

6. Добавьте в соус пасту и креветки, перемешайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Инвольтини из баклажанов.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/10569/frRtNyyKupA.jpg

С итальянского языка слово "инвольтино" (от глагола "инвольтаре" - завёртывать, заворачивать) переводится как "ролл". Инвольтино звучит куда болле приятнее и аппетитнее, чем ролл, согласитесь?!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

1 баклажан, тонко нарезанный на 6-8 полосок
Помидоры-черри – 300 г
Томаты в собственном соку – 410 г
Сыр рикотта – 100 г
Тертый пармезан 100 г
1 яйцо
1 зубчик чеснока
4 листа базилика
Свежий шпинат – 75-100 г
Тертая моцарелла – 100-200 г
Крупная соль и молотый перец

Как готовить:

1. Духовку нагрейте до 190 градусов.

2. Смелите помидоры-черри в блендере или кухонном комбайне до однородной массы, добавьте томаты в собственном соку и взбейте еще раз. Выложите примерно 1 стакан помидорной массы на дно блюда для запекания.

3. Отдельными порциями, выкладывайте по 2 полоски баклажана на тарелку и приготовьте в микроволновке на максимальнйо скорости по 3-4 минут (до гибкого, мягкого состояния). Повторите с остальными полосками.

4. Выложите полоски баклажанов на бумажное полотенце и промокните, чтобы убрать выделевшийся сок.

5. Паралельно смешайте рикотту, пармезан, яйцо, выдавленный чеснок, нарезанный базилик и соль-перец. Выложите немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпьте “порванным” шпинатом и скрутите в рулетик. Повторите с остальными и выложите на блюдо открывающейся стороной (или швом) вниз. Залейте остальным томатным соусом, присыпьте моцареллой.

6. Выпекайте 20-25 минут пока сыр не расплавится и рулетики не пропекутся.

7. Подавайте со свежим базиликом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с крабом с хрустящими крошками.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/109bf/OiIgzWiQ-rw.jpg

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти или лингвини
или
паста домашнего приготовления
150 г. мяса краба
100 мл. белого вина
1 ст.л. лимонного сока
50-100 г. сливочного масла
для хрустящей крошки:
4 ломтика белого хлеба
2 зубчика чеснока
цедра 1/2 лимона
несколько веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла
сушеный чили
соль
черный перец

Хлеб (свежий, или по крайней мере еще не окончательно высохший) разрежьте или разломайте на кусочки и пробейте в чаше блендера до получения рыхлой, довольно крупной, неоднородной крошки. Поставьте сковороду на небольшой огонь, нагрейте в ней оливковое масло, добавьте тщательно измельченный чеснок, мелко натертую цедру и немного молотого сушеного чили, и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут. Когда масло начнет источать аромат чеснока (сам чеснок не должен потемнеть), добавьте хлебные крошки. Увеличьте огонь до среднего и обжарьте крошки, периодически перемешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, приправьте солью, черным перецем, еще раз хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Разморозьте краба, собрав все соки, которые вытекут из него во время разморозки, и разберите, убрав все лишнее (в смысле, осколки панциря и пластины, которые находятся внутри конечностей). Если вы используете консервированное мясо краба – тоже неплохо, в этом случае в ход пойдет жидкость из баночки с крабом. Перелейте крабовые соки в небольшой ковшик, добавьте белое вино, сок лимона, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уваривайте содержимое соусника до тех пор, пока его не останется примерно 30 мл, затем снимите его с огня.

Наша задача – приготовить нечто вроде соуса бер монте. В ковшике с ручкой делать это удобно и легко: отрезайте от куска холодного сливочного масла по 1-2 тонких пластинки, добавляйте их в ковшик и активно перемешивайте, держа ковшик за ручку и вращая его содержимое. В промежутках при необходимости ставьте ковшик на минимальный огонь: его содержимое не должно кипеть, но должно оставаться горячим, чтобы сливочное масло плавилось достаточно быстро – в этом случае вы, придавая вращение содержимому ковшика, сможете создать эмульсию, и соус заметно загустеет. Когда соус достигнет желаемого объема и консистенции, выключите огонь, добавьте мяса краба, перемешайте, накройте ковшик крышкой и отставьте в сторону, чтобы краб согрелся под влиянием остаточного тепла.


Отварите пасту согласно инструкции на упаковке или, если вы заблаговременно приготовили домашнюю пасту – добавьте ее в кипящую подсоленную воду и варите в течение нескольких минут до готовности. Слейте воду, соедините пасту и соус и как следует размешайте, чтобы все перемешалось, и вся паста покрылась тонким слоем масляного соуса. Разложите пасту по тарелкам, тут и там добавьте немного хрустящих крошек и подавайте на стол. Обязательно предупредите едоков, что не надо первым делом перемешивать пасту с крошками – вместо этого лучше цеплять вилкой понемногу того и другого, и тогда контраст вкусов и текстур раскроется во всей своей красе.

[Дядя Миша]

Гарниры: что лучше всего подходит к мясу.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/1299c/2BjtLFqlMS8.jpg


Когда в холодильнике лежит куриная грудка или кусок говядины, то тут сценарий примерно понятен — сковорода, гриль или духовка готовы с благодарностью их принять, и оттягивать этот момент не в ваших интересах. Чуть более вдумчивого отношения к себе требует такая немаловажная деталь, как гарнир. В былые времена функции гарнира ограничивались тем, чтобы служить красочным и филигранным обрамлением для главного блюда, а после трапезы стать отходами — это вдумчивым отношением не назовешь.

Сегодня быть такими расточительными мы себе не позволяем, да и кулинарная культура сделала значительный шаг вперед, подобрав к мясу именно те продукты, которые оказались способны подчеркнуть и обогатить его вкус. Мы собрали десять гарниров для мяса — вкусных, полезных и в некоторых случаях довольно снисходительных к вашему времени.

—1—

Жареные грибы
Отличный гарнир, раскрывающий свои лучшие качества именно в жареном виде. Перемешайте грибы в миске с солью, специями и оливковым маслом и запекайте в духовке. Через 20 минут помешайте их и верните в духовку еще на 10 минут. Закончив, переложите грибы обратно в миску и добавьте свои любимые травы и сметану.


—2—

Овощи гриль
Многие скажут, что это один из самых вкусных и полезных гарниров, и здесь сложно спорить. Набор овощей может варьироваться как в зависимости от ваших личных предпочтений, так и от сезона. Конечно, готовить их лучше над углями, но за неимением таковых подойдет и специальная сковорода. Перед началом приготовления смажьте решетку оливковым маслом, а после, когда овощи приобретут с обеих сторон золотистый оттенок, полейте их соком лимона или лайма.


—3—
Спаржа
Готовить спаржу лучше двумя способами: запекание или на пару. Выбрав первый вариант, перемешайте спаржу с солью, перцем и оливковым маслом и отправьте в духовку на 10 минут. Второй способ прельщает своей быстротой и простотой — здесь потребуется всего пять минут. Только не забудьте обдать сварившуюся спаржу холодной водой — так она сохранит цвет и не разварится.


—4—
Зеленая фасоль
Кто, будучи во Франции, видел не только Эйфелеву башню, но и был в ресторане, скажут, что там зеленая фасоль — довольно распространенный гарнир, к которому стоит приобщиться. Она полезна, в ней минимум калорий, она ставит яркий вкусовой акцент и включена в довольно обширный список рецептов.


—5—

Брокколи
Популярность этой крохотной капусты растет, что в контексте массового курса на здоровый образ жизни не удивительно: брокколи — кладовая витаминов и первоклассный диетический продукт. Чтобы составить пару мясу, ей больше всего идет жареный вид. Перед жаркой размягчите ее на пару, а после обжаривайте вместе с мелко нарезанным зубчиком чеснока на растительном масле около пяти минут.


—6—

Капуста
Если из одной половины капустного кочана вы сварили борщ, то другая стоит того, чтобы стать прекрасным дополнением к мясу. Капуста, кинза, лук, лимон и сметана — верный рецепт хорошего салата, а квашеную капусту можно потушить с томатом. Последнее решение особенно уместно, если мясо достаточно жирное — кислота в квашеной капусте устраняет ощущение жирности.


—7—

Жареная морковь
Уникальность этой закуски — в ее простоте и универсальности: ее можно подать горячей, холодной или в виде соуса. А сладковатый вкус, который она приобретет с луком и томатной пастой, ее не испортят.



—8—

Шпинат
Напрасно недооцененный, шпинат — отличный бонус ко множеству мясных блюд, стать вкусным гарниром которому помогут специи, лук, чеснок, и сливки. Обжарьте промытый и порезанный шпинат с луком и чесноком, потушите до готовности, влейте сливки, добавьте соль и специи и тушите до тех пор, пока большая часть сливок не испарится.


—9—

Артишоки
И вновь нечто экзотическое для наших широт. Артишоки, как и многое другое из нашего списка, проходят по классу легких и богатых на полезные компоненты гарниров. Их можно тушить, запекать в духовке, включать в состав соусов и салатов — гибкость этого ингредиента ограничена только вашими кулинарными навыками.



—10—

Картофель
Вечная и несокрушимая классика триумфально замыкает наш список. Пюре, фри, сладкие дольки, салат — видов и рецептов приготовления этого сытного гарнира хватит на каждого, но на всякий случай советуем воспользоваться одним из наших гидов.

[Дядя Миша]

Паста в сырном соусе с овощами.

https://pp.vk.me/c637117/v637117882/1fda6/_ZYJZU8nBGE.jpg


Ингредиенты:

спагетти (в сухом виде) — 200 г;
сладкий перец — 1 шт.;
томаты черри — 6-8 шт.;
баклажан (среднего размера) — 1 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
«Филадельфия» или другой крем-сыр — 170 г;
пучок рукколы.

Приготовление

1. Пока паста варится, обожгите перцы на конфорке, положите их в пакет, а спустя пару минут счистите обуглившуюся кожицу и нарежьте стенки плода соломкой.

2. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте на нем раздавленные зубчики чеснока до легкого золотистого оттенка. Достаньте чеснок, а на ароматном масле обжарьте баклажаны и перец до золотистого цвета (5-6 минут).

3. Добавьте кусочки томатов черри, приправьте овощи солью и влейте не больше половины стакана воды из-под пасты (лучше добавлять порциями).

4. Выложите отварную пасту в сливочный соус, добавьте рукколу и перемешайте.

[Дядя Миша]

Кукурузные сырники с курагой.

https://pp.vk.me/c626623/v626623436/4a1a0/haTMBttYuGI.jpg

на 12-15 сырников

200 г творога
60 г кукурузной муки
6-8 кураги
2 ст/л сахара
1 ч/л ванильного экстракта
1 яйцо
цедра половины лимона

растительное масло для жарки

В миске смешать творог с яйцом, добавить сахар, ваниль и измельченную курагу. Хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто. При необходимости добавить еще немного муки (если творог достаточно влажный)

Руками сформировать шарики и из каждого сформировать сырники, обвалять немного в муке - можно кукурузной или рисовой.
Обжаривать на разогретой сковороде до золотистости сырники. Подавать со сметаной или вареньем.

Приятного аппетита!!!

Кукурузно-творожные оладьи

1 ст. кукурузной муки
200 г домашнего творога
2 яйца
1,5 ст/л сахарной пудры
1 ч/л соды
1 ч/л натурального ванильного экстракта
1 1/3 ст натурального йогурта
кленовый сироп,мед ,сметана

Яйца взбить венчиком с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Добавить творог, хорошо перемешать.
Соду всыпать в йогурт, добавить к яйцам, перемашать.
В два этапа всыпать кукурузную муку , замесить однородное тесто.
Выпекать на среднем огне, смазывая кисточкой сковороду. Отправить оладьи на противень с пергаментом и потом в духовку разогретую до 180 С на минут 7-10
Подавать теплыми с кленовым сиропом или медом, со сметаной- как душе угодно.

[Дядя Миша]

Запеченный фалафель с орехами и травами.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/20239/JxFL1S5S7DE.jpg


Ингредиенты:

Для фалафеля:

свежая мята и петрушка — по 8 веточек;
орехи — 200 г;
нут (отварной) — 2 ст.;
чеснок — 2 зубчика;
репчатый лук (небольшой) — 1/2 шт.;
оливковое масло — 3 ст. ложки;
кумин — 1 ч. ложка;
мука — 1 ст. ложка;
разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Для йогуртового соуса:

йогурт/сметана — 1 ст.;
свежая мята — 4 веточки;
сок и цедра лимона.

Для томатной сальсы:

томаты — 2-3 шт.;
чили;
чеснок — 1 зубчик;
петушка;
сушеный орегано;
оливковое масло — 3 ст. ложки.

Приготовление

1. В блендере взбиваем все ингредиенты для фалафеля и смешиваем их с нарезанной зеленью.

2. Из полученной смеси лепим 24 фалафеля и выкладываем их на покрытый пергаментом противень. Готовим в разогретой до 200 градусах духовке 15-20 минут.

3. Для соуса смешиваем сметану с измельченной мятой, лимонным соком и цедрой. Соль по вкусу.

4. Для сальсы измельчаем томаты и добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок, чили, орегано, масло и зелень.

5. На салатный или молодой капустный лист кладем горсть мяты и петрушки, поверх размещаем фалафель, поливаем все йогуртовым соусом и сальсой. Изюм, орехи, чили, лимонный сок также можно добавить по вкусу.

[Дядя Миша]

Зеленый птитим с морскими гребешками, копченой грудинкой и черной тапиокой.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/255c6/ktFQJNNiky4.jpg


Вам наскучила обычная паста? Тальятелле, папарделле, фарфалле… Всегда можно попробовать что-нибудь новенькое, интересное и при этом, конечно, вкусное. Шеф-повар Wcorner Игорь Зорин поделился с нами рецептом одного из своих блюд: теперь и вы, следуя инструкциям, можете приготовить зеленый птитим с морскими гребешками и копченой грудинкой.

Ингредиенты (из расчета на одну порцию):

Птитим, 50 г
Гребешки, 80 г
Куриный бульон, 40 мл
Маскарпоне, 15 г
Зеленая паста, 15 г
Пармезан, 10 г
Сливочное масло, 10 г
Растительное масло, 10 мл
Свиная грудинка, 20 г
Приготовление зеленой пасты:

Ошпарить всю зелень. После этого убрать зелень в лед, чтобы остудить. Взбить охлажденную зелень в блендере вместе с оливковым маслом, пармезаном, морской солью и перцем до получения однородной массы.

Приготовление бекона из свиной грудинки:

Высушить грудинку. Для этого нарезать ее тонкими пластинками, выложить на лист пергамента и поместить в духовку при температуре 100 градусов на 4 часа. После высушивания удалить лишнее масло с бекона, выложив его на бумажное полотенце.

Приготовление блюда:

Отварить птитим в течение 10 минут до состояния «аль денте». Птитим разогреть с небольшим количеством бульона.

Когда птитим полностью прогреется, снять сотейник с плиты, ввести маскарпоне, зеленую пасту и пармезан.

Перемешать, попробовать по вкусу, по вкусу добавить соль и перец. Добавить немного сливочного масла и тоже перемешать, чтобы получилось кремообразное сопровождение пасты.

Гребешки разобрать (удалить боковую мышцу), обсушить, посолить морской солью. Обжарить гребешки на растительном масле по 30 секунд с каждой стороны.

После жарки выложить гребешки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Выложить на тарелку птитим, гребешки, посыпать блюдо беконом. В ресторане это блюдо украшают тапиокой, но можно использовать для декора и другие ингредиенты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Знаменитая паста родом из Рима - Spaghetti alla Carbonara.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25678/z5OqfNRIUsw.jpg

Простая, как дважды два, но до чего вкусная!
И снова все блюдо "делают" правильные продукты - гуанчиале или панчетта и сыр пекорино романо. Чем можно заменить: панчетта - итальянская разновидность некопченого жирного бекона (а еще аутентичней гуанчиале (guanciale) - сыровяленая свиная щека - и кто ее найдет, тот молодец). Именно вытопившийся свиной жир из панчетты делает соус калорийным, как скотина нежным и очень сочным :) В принципе, панчетту можно заменить некопченым жирным беконом. Но его тоже еще поди найди, у нас продают, в основном, как раз таки копченый - а копченый привкус в аматричиане совершенно ни к чему. Еще один вариант - просто хорошее, вкусное, нежное сало. Грудинка или подчеревина - чтобы было много мясных прожилок.
Во-вторых, сыр. Пекорино романо - ну, или просто любой другой вид пекорино - овечьего сыра. У пекорино мягкий, но в то же время пикантный выраженный вкус. Замена пекорино на пармезан (как предлагают в некоторых рецептах) - не самая удачная идея; на пармезан он совсем не похож :)
И яичный соус, конечно. Все ведь уже знают, что в карбонаре нет никаких сливок - только яйца - да? Кстати, вместо целых яиц можно использовать только желтки (из расчета: два желтка вместо одного яйца). Но я очень сомневаюсь, что бедные римские угольщики (а согласно одной из версий, карбонару готовили именно угольщики. Им приходилось долгое время проводить вне дома без возможности пополнить запасы, поэтому еду готовили из долгохранящихся продуктов. Например, пасту из вяленой свиной щековины, выдержанного сыра и яиц) позволяли себе такую роскошь - выбрасывать яичные белки. Так что готовим аутентично :)

Время приготовления: 10 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

300 г спагетти
100-150 г панчетты или гуанчиале
100 г сыра пекорино романо
2 яйца
зубчик чеснока
оливковое масло
черный перец

Как готовить:

1. Разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем раздавленный зубчик чеснока - до золотистого цвета. Нам нужно только ароматизировать масло. Чеснок убираем и выбрасываем. Нарезанную кубиками панчетту выкладываем на сковороду и обжариваем до золотистого цвета.

2. Спагетти отвариваем до состояния аль денте. Теперь самое главное - правильно сделать яичный соус.
Чтобы соус получился, должны быть соблюдены два основных правила:

1) Достаточное количество яиц (ни мало, ни много. 1 среднее яйцо на 150 г пасты в самый раз)

2) В момент соединения с яйцами паста должна быть очень горячей, сразу из кастрюли. Тогда жара пасты хватит, чтобы и яйца приготовились, и сыр расплавился - образуя тот самый сияющий соус.

В глубокой салатнице вилкой взбиваем яйца. Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг (а воду не выливаем! если окажется, что в соусе маловато жидкости, можно подлить пару ложек "бульона" из-под пасты) и сразу же, пока они горячие, выкладываем в салатницу со взбитыми яйцами. Хорошенько перемешиваем. От жара пасты яичная смесь загустеет и образует шелковистый соус, который нам нужен.

3. Сразу же всыпаем панчетту вместе с вытопившимся жиром и половину натертого пекорино романо. Перемешиваем, раскладываем по тарелкам, сверху посыпаем оставшимся сыром и черном перцем на свой вкус.

Подаем немедленно, карбонара не умеет ждать! Яичный соус очень быстро застывает, поэтому подавать нужно сразу же. Если хочется все сделать совсем идеально, можно подогреть тарелки - например, в духовке на небольшой температуре.

При желании пасту можно украсить шариком сырого желтка.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рис: 7 идей из разных стран мира

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2c2d0/9_3_5hW5Q0I.jpg


Рис ассоциируют прежде всего с универсальным гарниром. Он сочетается со многими продуктами, потому часто служит дополнением к рыбе и мясу, причем не всегда только в качестве гарнира. На основе риса готовят каши, используют его для начинки пирогов, делают рисовые пудинги. В некоторых странах этой крупяной культуре отведена гораздо более важная роль. В их кухне можно найти по крайней мере одно самостоятельное блюдо, которое готовится главным образом из риса. Вот 7 способов подать рис в качестве основного блюда так же, как это делают в разных странах.

— Узбекский плов —
Ингредиенты:

500 гр. баранины
1 кг. риса
250 гр. жира
4-5 шт. репчатого лука
500 гр. моркови
Красный молотый перец
Соль

Приготовление:

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать тонкими кольцами, а морковь соломкой, рис перебрать. Нарезать мелкими кубиками баранье сало, положить в чугунный котелок, вытопить, удалить шкварки. Нагреть жир на небольшом огне, пока не появится дым, при этом следить за тем, чтобы жир не загорелся.

В разогретый жир выложить очищенную от мяса косточку, жарить до тех пор, пока она не станет буро-красного цвета, после чего положить лук и жарить его до золотисто-коричневого цвета. Добавить мясо и жарить до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить. Жарить все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета. После этого налить 5-6 стаканов воды и дать минут 20-25 покипеть на медленном огне.

Тем временем промыть 3-4 раза рис, слегка перетирая его, засыпать в котел, разровнять и налить воду (она должна покрывать рис на 1,5-2 см.). Усилить огонь. Вода над рисом должна кипеть равномерно. Когда вода выпарится, снять плов с огня, собрать его в котелке горкой, прижимая от стенок к центру, накрыть крышкой. Через 20-25 минут плов перемешать, выложить на большое блюдо и подавать.


— Жареный рис с яйцом по-китайски —
Ингредиенты на 4 порции:

300 гр. длиннозернистого риса
2 яйца
10 мл. кунжутного масла
30 мл. арахисового масла
30 гр. мелко нарезанного лука-шалот
Соль, перец

Приготовление:

Положить рис в кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне в течение 25 минут, пока вода не впитается. Дать остыть.

Слегка взбить яйца с кунжутным маслом и небольшим количеством соли. Разогреть в воке арахисовое масло и обжарить рис методом стир-фрай примерно 3 минуты. Затем добавить яйца и жарить еще 2-3 минуты.

Приправить солью и перцем, добавить зеленый лук и, помешивая, жарить еще 2 минуты.


— Risi e bisi: рис с зеленым горошком по-итальянски —
Ингредиенты на 4 порции:

300 гр. риса
1 кг. свежего горошка
50 гр. бекона или панчетты
1 лук
2 ч.л. нарезанной петрушки
1 литр мясного бульона
15 гр. сыра, натереть
Соль, перец

Приготовление:

Обжарить горошек с луком, панчеттой и рубленой петрушкой. Добавить пару половников бульона и посолить. Увеличить огонь, дать жидкости немного покипеть, затем добавить оставшийся бульон и довести до кипения. Выложить рис и готовить, часто помешивая. Когда рис почти сварится, добавить тертый сыр и перец. Дать готовому блюду постоять пару минут, после чего подавать.

— Рис с морепродуктами по-тайваньски —
Ингредиенты на 4 порции:

300 гр. риса
2 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. порошка карри
500 мл. овощного бульона
1 лук-шалот
Соль

250 гр. подготовленных к приготовлению кальмаров
1 небольшой желтый перец
1 небольшой зеленый перец
1 небольшой красный перец
1 зубчик чеснока
4 ст.л. арахисового масла
1 перец чили
200 гр. креветок, очистить и удалить кишку
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. шнитт-лука
Соль

Приготовление:

Очистить и мелко нарезать шалот. Нагреть в сковороде масло. Готовить лук, пока он не станет прозрачным. Добавить карри и рис, тушить все вместе 5 минут, затем добавить половину овощного бульона. Когда рис впитает жидкость, добавить оставшийся бульон, приправить солью, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 12-15 минут.

Нарезать кальмаров кольцами толщиной около 1 см. Разрезать пополам, очистить от семян и белых перегородок перец. Мякоть нарезать небольшими кусочками. Чили разрезать по длине, удалить семена и перегородки, мелко нарезать мякоть. Мелко нарезать чеснок.

Нагреть в сковороде масло. Слегка обжарить чеснок и перец. Добавить перец чили, слегка посолить. Через 3 минуты добавить кольца кальмаров, а через 5 минут — креветки. Приправить кориандром, солью и перцем. Смешать морепродукты с рисом, положить в жаростойкую кастрюлю и поставить в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать в течение 10-15 минут.


— Рис с колбасками и фасолью по-мексикански —
Ингредиенты на 4 порции:

400 гр. риса басмати
400 гр. консервированной красной фасоли
300 мл. овощного бульона
1 зубчик чеснока
2 лука
Масло из виноградных косточек
Половина пучка тимьяна
200 гр. колбасок
Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

Приготовить рис. Вымыть и обсушить фасоль. Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать чеснок, толстыми кольцами нарезать лук.

Нагреть масло, обжарить лук и нарезанные колбаски до золотистого цвета. Добавить чеснок и фасоль, быстро обжарить все вместе, затем влить бульон. Положить тимьян и рис, перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

— Рис по-вьетнамски —
Ингредиенты на 4 порции:

350 гр. рис басмати
3 ст.л. кунжутного масла
Куркума
250 гр. зеленой фасоли, нарезать
250 гр. кукурузы
200 гр. консервированного горошка
4 лука-шалот, нарезать по диагонали
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
10 гр. имбиря, мелко нарезать
3 ст.л. соевого соуса
Сок одного лайма
Лайм, разрезанный на 4 части

Приготовление:

Промыть рис, дать воде стечь. Выложить в кастрюлю и быстро обжарить в 2-х столовых ложках масла. Добавить немного соли и щепотку куркумы, затем залить около 700 мл. воды. Варить на слабом огне около 25 минут до мягкости.

Отварить фасоль с кукурузой в небольшом количество подсоленной воды в течение 8-10 минут, затем опустить в холодную воду, после чего обсушить. Нагреть оставшееся масло в воке. Добавить приготовленные овощи, горошек и зеленый лук и быстро обжарить. Добавить чеснок и имбирь. Влить соевый соус и сок лайма, затем добавить рис и прогреть. Украсить дольками лайма и подавать.


— Паэлья с курицей и морепродуктами —
Ингредиенты на 6 порций:

110 гр. чоризо
1 небольшая луковица, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1 чашка риса арборио
Щепотка нитей шафрана, смешанных с 2 столовыми ложками воды
1,5 стакана воды
1/4 чашки плюс 1 ст.л. оливкового масла
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
1/4 стакана сухого белого вина
1 ст.л. свежего лимонного сока
230 гр. мидий, вымыть, удалить «бороду»
230 гр. моллюсков, вымыть
1,5 чашки вареной курицы
2 ст.л. нарезанной петрушки
1 зеленый лук, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В большой жаростойкой сковороде обжарить чоризо на умеренном огне, разбивая его ложкой, около 4 минут. Добавить лук и чеснок, готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости, 8 минут. Добавить помидоры, рис, шафран вместе с жидкостью и 1,5 чашки воды. Приправить солью и перцем, довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока рис не достигнет состояния не аль денте, 15 минут.

В большой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Креветки посолить и поперчить, добавить их в сковороду и готовить на сильном огне, перевернув один раз, около 3 минут. Используя шумовку, переложить креветки с рисом.

Протереть сковороду. Налить вино и лимонный сок. Добавить мидии и моллюски, накрыть крышкой и варить, пока мидии не откроются, около 3 минут. Переложить их вместе с жидкостью на рис. Добавить курицу, перемешать с рисом. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение примерно 5 минут, пока паэлья полностью не прогреется. Украсить петрушкой и луком, сбрызнуть оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и подавать.

[Дядя Миша]

Рагу из баклажан со свежей ароматной зеленью.

https://pp.vk.me/c638222/v638222602/1c8a7/epRDDRDYLMA.jpg

Рецепт:
Молодой картофель - 500г
Баклажаны - 3-4 шт крупные
Спелый помидор - 1шт крупный
Репчатый лук - 1шт
Абхазская аджика
Соль
Свежая зелень:
кинза - петрушка и фиолетовый базилик
+растительное масло

Баклажаны промыть и нарезать небольшими,аккуратными кубиками.
Картофель берём молодой, его разрезаем на крупные части.Лук режем мелко.
С помидора снять шкурку и измельчить в пюре. (легко и быстро сделать это на тёрке)
Зелень промыть,встряхнуть и измельчить.

В посуде с толстым дном разогреть масло,обжарить в нём лук (до прозрачности),добавить картофель и не более 5 минут обжариваем уже вместе с луком,постоянно помешивая.Добавить баклажаны,перемешиваем ..Через минут 5-6 -добавляем мякоть помидора.На медленном огне (под крышкой )оставляем овощи.Чуть позже, добавьте воду (холодную) ровно столько,чтоб она не покрывала полностью картофель и баклажаны.

Аджику закладываем в почти готовое блюдо,ровно как и соль.Блюдо не должно быть слишком острым,так что не переусердствуйте с ней.

Мелко рубленной зеленью посыпаем уже готовое блюдо.
Блюдо едят как в горячем,так и в холодном виде.Подают с хлебом,овощами и конечно же - хорошим абхазским вином.

Приятного Аппетита!!!!

[Дядя Миша]

Черная паста с кальмарами,помидорами и белым вином.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2ccd3/ixtfzRrg-Yw.jpg

2 лука (примерно 100 г)
2 маленьких зубчика чеснока
1 красный стручок перца чили
2 больших помидора (примерно 200 г)
½ пучка петрушки
375 г кальмаров
250 г черной пасты
Соль
2 ст.л. оливкового масла
200 мл сухого белого вина или белый виноградный сок
Перец

Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

Перец чилли разрезать на половинки, помыть и тоже мелко нарезать.

Помидоры помыть, разрезать на четыре части, срезать сердцевинки и семена, и нарезать маленькими кубиками.

Петрушку помыть, высушить, оборвать листья и крупно нарезать.

Кальмары хорошо очистить, снять шкурку, помыть в холодной воде, разрезать вдоль, сделать надрезы крест на крест.

Пасту сварить в холодной воде до состояния аль-денте. В большой сковороде разогреть оливковое масло, положить кальмары, жарить пару минут на сильном огне до корочки.

Добавить в сковороду лук, чеснок, перец-чилли, жарить еще 2 минуты.

Влить белое вино (или виноградный сок) и тушить на среднем огне 2-3 минуты

С пасты слить воду. Добавить пасту в сковороду, посыпать петрушкой и хорошо перемешать. Приправить солью и перцем и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

8 нетривиальных гарниров к стейку.

https://pp.vk.me/c837126/v837126882/1fc12/w4vQJcwjK5c.jpg


Сочный кусок мяса правильной степени прожарки — довольно самостоятельное блюдо. Некоторые полагают, что ему не нужен ни соус, ни гарнир. Утверждение это вполне справедливо, если вы один решили осилить увесистый портерхаус. В остальных случаях гарнир не будет лишним на столе. Внушительные куски жареного мяса подают с легким гарниром вроде салата. Небольшие стейки или отрубы, рассчитанные на большую компанию, дополняют чем-то посерьезнее, и классическая картофельная масса — это не единственный вариант для гарнира. Только навскидку мы насчитали 8 блюд, которые станут прекрасным дополнением к любому стейку.

— Брокколи —
Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. брокколи
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. рисового уксуса
6 зубчиков чеснока, очистить
1 ч.л. соли
Красный перец (по желанию)
Дольки лимона для украшения

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Произвольно нарезать брокколи небольшими кусочками.

В кухонном комбайне смешать оливковое масло, рисовый уксус, чеснок и соль или размять чеснок в ступке пестиком и смешать в миске с другими ингредиентами. При желании можно добавить щепотку красного перца хлопьями. Перемешать смесь с брокколи и выложить спаржевую капусту на противень.

Выпекать в течение 12-15 минут или пока края брокколи не подрумянятся. Для более насыщенного аромата в конце приготовления необходимо включить гриль и выпекать брокколи под грилем 1-2 минуты.

Подавать гарнир горячим с дольками лимона.

— Глазированная морковь —
Ингредиенты:

900 гр. моркови
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка апельсинового сока
2 ст.л. коричневого сахара, меда или кленового сиропа
Соль, свежемолотый черный перец
Свежий тимьян для украшения (по желанию)

Приготовление:

Нарезать морковь небольшой соломкой примерно одного размера. Растопить масло в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавить морковь, приправить 1/4 чайной ложки соли и щепоткой свежемолотого черного перца. Готовить, помешивая, пока морковь не начнет смягчаться, около 5 минут.

Добавить апельсиновый сок и подсластитель (коричневый сахар, мед или кленовый сироп), перемешать. Готовить примерно 15 минут, время от времени помешивая, до образования глазури.

Перед подачей блюдо дополнительно посолить и поперчить, при желании посыпать измельченным тимьяном.

— Стручковая фасоль —
Ингредиенты на 2-4 порции:

450 гр. свежей стручковой фасоли
1,5 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. пасты харисса
Соль, свежемолотый черный перец
2 ст.л. нарезанного миндаля для украшения (по желанию)

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C, решетку разместить в верхней части духовки. Фасоль промыть, тщательно обсушить, срезать кончики.

В средней миске смешать оливковое масло и хариссу. Добавить фасоль и перемешать. Приправить солью и перцем.

Разложить стручковую фасоль одним слоем на противне. Запекать от 10 до 12 минут, помешав один раз, пока фасоль не подрумянится и слегка не увянет.

Выложить стручковую фасоль на блюдо, при желании посыпать миндалем и сразу же подавать.

— Фенхель —
Ингредиенты на 4-6 порций:

2 большие луковицы фенхеля
340 гр. лука-шалота
1/4 чашки оливкового масла
1 чашка апельсинового сока
1/2 ч.л. морской соли
2 ч.л. рубленой петрушки
1 ч.л. тертой апельсиновой цедры

Приготовление:

Обрезать верхушки фенхеля, удалить верхний слой и нарезать луковицы на дольки. Отрезать верхнюю и нижнюю часть луковиц лука-шалота. Очистить от шелухи и нарезать.

Нагреть одну столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Выложить ломтики фенхеля и обжарить около 2 минут, пока не подрумянятся, около 2 минут. Используя щипцы, аккуратно перевернуть фенхель и обжарить с другой стороны в течение еще 1-2 минут, затем выложить на тарелку. Повторить с оставшимся фенхелем и луком-шалот, добавляя в сковороду каждый раз столовую ложку масла.


— Брюква с коричневым маслом —
Ингредиенты на 4 порции:

Одна большая брюква весом около 700 гр.
4 ст.л. сливочного масла
Соль хлопьями, свежемолотый черный перец
Сок 1/2 лимона
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки

Приготовление:

Нагреть духовку до 230 °C. Брюкву очистить и нарезать небольшими кубиками.

Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне и готовить в течение 5 минут до коричневого цвета.

Перемешать брюкву с коричневым маслом, приправить солью и перцем. Выложить брюкву на большой противень и распределить одним слоем. Запекать от 25 до 40 минут или до коричневого цвета и готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком и посыпать петрушкой.


— Жемчужный лук с бальзамиком —
Ингредиенты на 4 порции:

300 гр. жемчужного лука
2 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки куриного бульона
1/4 чашки бальзамического уксуса
Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

В кастрюле довести воду до кипения. Выложить лук и варить в течение 3 минут. Слить и промыть холодной водой. Отрезать кончики, удалить внешний слой.

В большой сковороде растопить масло на среднем огне до появления пены. Добавить лук и пассеровать в течение одной минуты. Добавить куриный бульон и бальзамический уксус, накрыть крышкой. Увеличить огонь до высокого и довести смесь до кипения; варить 10 минут. Снять крышку и продолжать готовить примерно 3-5 минут, пока соус не загустеет. Снять с огня, по вкусу приправить солью и перцем.

— Грибы —
Ингредиенты:

230 гр. грибов
1 маленький лук-шалот, измельчить
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
2 ч.л. свежих листьев тимьяна
2 ст.л. масла виноградных косточек
1 ст.л. белого вина
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Грибы вымыть и тщательно обсушить. Оставить маленькие грибы целиком, крупные нарезать.

Нагреть масло в большой неглубокой сковороде на сильном огне. Выложить все грибы, встряхнуть сковороду, чтобы грибы распределились ровным слоем. Готовить около 1 минуты. Перемешать грибы и посыпать щепоткой соли, готовить около 2 минут, не давая сильно румяниться, при необходимости убавить огонь.

Добавить лук-шалот, перемешать и готовить в течение 30 секунд. Добавить вино, чеснок и половину тимьяна, выпарить вино, затем снять с огня.


— Брюссельская капуста с грецкими орехами —
Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. сливочного масла
6 больших свежих листьев шалфея
1/3 чашки крупно нарезанных грецких орехов
1 средний желтый лук, нарезать кубиками
1/2 чашки нарезанной панчетты или бекона
700 гр. брюссельской капусты, тонко нарезать
1/4 стакана воды или бульона
2 ч.л. хересного уксуса
Соль

Приготовление:

Нагреть 2 столовые ложки сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить листья шалфея и обжарить в течение примерно двух минут, перевернув один раз. Выложить листья шалфея на бумажное полотенце, посыпать щепоткой соли и отложить в сторону.

Огонь убавить до умеренно низкого, затем добавить нарезанные грецкие орехи. Готовить около 3 минут до появления аромата. Выключить огонь и отложить сковороду в сторону.

В большой сковороде разогреть оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить кубики лука и панчетту. Обжарить, пока лук не станет мягким и только начнет менять цвет, примерно 10 минут. Добавить брюссельскую капусту, перемешать. Налить воду или бульон, накрыть сковороду и готовить 10 минут.

Снять крышку, огонь сделать чуть выше среднего. Обжаривать, часто помешивая, около 5 минут. Выключить огонь. Налить уксус и перемешать.

Выложить брюссельскую капусту на блюдо, посыпать орешками и листьями шалфея. Подавать в горячем виде.

[Дядя Миша]

Овощная лазанья.

https://pp.vk.me/c837135/v837135882/1e8b1/NOu43cxkwes.jpg

Нам понадобится:
паста —10 листов;
цукини — 400 граммов;
шампиньоны — 300 граммов;
помидоры черри — 200 граммов;
базилик — 1 пучок;
чеснок — 2–3 зубчика;
сыр — 100 граммов;
масло оливковое;
соус бешамель.

Способ приготовления:

Шампиньоны нарезаем кусочками и обжариваем на масле с чесноком.

Цукини режем кружочками и тоже обжариваем с чесноком на сковороде.

Совет от шеф-повара:
Цукини в рецепте можно не задумываясь заменять кабачками. Они даже нежнее, чем цукини, и отлично подойдут для начинки. Тем более, что сейчас их можно купить и на рынке, и в магазине.

Помидоры черри режем кружочками.

Для приготовления лазаньи мы взяли готовые листы пасты, купленные в магазине. Если Вы захотите приготовить их своими руками, рецепт найдете ниже. В нашем случае мы варим магазинную пасту 4–5 минут. Вообще, время готовки всегда прописано на упаковке, придерживайтесь этих рекомендаций.

Берем блюдо и собираем будущую лазанью. Первым слоем кладем пасту, затем цукини и грибы и поливаем соусом бешамель. Чередуем слои теста с овощами, поливая каждый слой соусом.

Верхним слоем выкладываем помидоры черри, кладем базилик, поливаем соусом и посыпаем тертым сыром.

Блюдо необходимо запекать в духовке, разогретой до 180°С до золотистой корочки. На это уйдет 25–30 минут.

[Дядя Миша]

Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо.

https://pp.vk.me/c638016/v638016882/19ddc/naPW7Ld33Ao.jpg


Тыква 350 г
Кабачки 1 штука
Вешенки 80 г
Лук репчатый ½ головки
Перец болгарский желтый ½ штуки
Перец болгарский красный ½ штуки
Перец чили 7 г
Помидоры 2 штуки
Чеснок 1 зубчик
Лимоны ½ штуки
Масло оливковое 40 мл
Тимьян 2 стебля
Кинза (кориандр) 4 стебля
Гвоздика 4 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Очищенный кабачок нарезать кружками толщиной около сантиметра, а тыкву — уже без кожуры и семян — ломтиками такого же размера. Посыпать овощи цедрой, снятой с половины лимона, полить лимонным соком и примерно третью оливкового масла, посолить и оставить мариноваться.

Срезать верхушку луковицы и воткнуть в нее бутоны гвоздики — так их потом будет лег*че изъять из соуса. Лук, чили и болгарский перец нарезать тонкой соломкой и поджарить на части оливкового масла до мягкости. Добавить мелко натертые помидоры, перемешать и ос*тавить *томиться под крышкой на минимальном огне.

Разогреть в сотейнике остатки масла, обжарить лепестки чеснока и вешенки до золотистого цвета. В один слой разложить по сотейнику тыкву, между ее ломтиками поместить грибы, вторым ярусом уложить кабачок и тимьян, посыпать частью листьев кинзы, солью и перцем. Влить полстакана воды, а когда закипит, убавить огонь и накрыть крышкой.

Минут через двадцать овощное рагу с вешенками можно снимать с огня. Главное, чтобы стали мягкими кусочки тыквы: кабачки на втором ярусе к этому времени точно будут готовы. Перцы и помидоры, томящиеся на плите почти полчаса, уже превратились в густой соус — нужно только вытащить из него верх луковицы с гвоздикой.

Осталось разложить по тарелкам овощи с грибами и полить их соусом лечо. Украсить горки рагу листьями кинзы. При желании можно приправить всю эту цветную композицию свежемолотым черным перцем.

[Дядя Миша]

Паста Ин Кроста.

https://pp.vk.me/c639821/v639821882/34a6/q-DI_WDry-U.jpg


... от донны Марины Каланна. Пасту тут можно использовать самую разную, только не слишком тонкую (разварится) - пенне идеальный вариант или, как тут, тальятелле. И это отличный способ утилизации остывших излишков пасты.
В аристократической кухне Сицилии помидор считался плебейским овощем и томатный соус не использовался, под влиянием французской культуры ему предпочитали белые — прежде всего бешамель. Донна Марина использует тут пополам пармезан и местный сицилийский твердый сыр рагузано, вместо них можно взять проволоне и качоковалло, ну или какой ахотите, хоть колбасный копченый и сулугуни.
И не говорите мне, что сложно найти моцареллу - она сейчас есть в любом магазине. Да, родная итальянская, конечно, куда вкуснее, но вот в эту запеканку отлично подойдет и такая.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6-8


Вам потребуется:

Паста сухая — 500 г
Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г
Моцарелла — 200 г
Пармезан или любой твердый сыр — 200 г
Лук — 1 шт.
Слоеное тесто — 1 лист
Оливковое масло
Морская соль

для соуса бешамель:
Молоко — 1 л
Сливочное масло — 75 г
Мускатный орех
Морская соль
Черный перец молотый

Как готовить:

1. Сначала надо сделать бешамель. От начала и до готовности надо непрерывно мешать венчиком.
Растопить сливочное масло на умеренном огне, всыпать муку, хорошо прогреть, 4–5 минут. Если зарумянить муку слишком быстро, в соусе останется ее привкус.
Влить постепенно большую часть горячего, слегка подсоленного молока, размешивая до однородной консистенции. Слегка приправить солью, перцем и мускатным орехом. Довести до кипения. Варить до загустения еще 3–4 минуты, соус должен быть консистенции негустой сметаны. Если надо, разбавить слегка молоком и проварить еще немного.
Масла и муки может уйти чуть больше или меньше - от 50 до 80 г того и другого.

2. Разогреть духовку до 200 °C.
Моцареллу нарезать кубиками, твердый сыр - тут рагузано и пармезан - натереть.
Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на оливковом масле.
Молодой зеленый горошек бланшировать в кипящей соленой воде (замороженный не размораживать). Дать стечь, переложить на сковороду с оливковым маслом, добавить лук и готовить, помешивая, минут 5.

3. Пасту отварить в соленой воде 6–7 минут до полу готовности, слить, быстро промыть холодной водой, дать ей хорошо стечь.
Вмешать половину бешамели в пасту. Оставшийся соус надо держать на очень малом огне.

4. В форму выложить половину пасты и горошка, сверху посыпать моцареллой и тертым сыром.
Влить немного бешамели. Сделать второй слой пасты с горошком сыром.

5. Полить оставшимся соусом, накрыть листом теста, смазанного маслом.
Запекать 30–40 минут и сразу подавать.

Если хотите, можете использовать порционные формы, тогда время запекания нужно уменьшить минут на 10-15.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

6 оригинальных рецептов пюре.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/22fd3/goCDC7bwuQ0.jpg


Говоря о пюре, обычно мы представляем себе рассыпчатую, пушистую массу из картофеля. Между тем перетереть в пюре можно многие корнеплоды, овощи и даже зелень. Немного сливочного масла, приправ по вкусу и несколько импульсов блендера превратят совсем не типичный для пюре продукт в восхитительный гарнир или овощную базу для супа. У нас есть 6 идей, из чего можно приготовить пюре, если вы хотите удивить гостей чем-то необычным или вам просто наскучила картошка.

— Пюре из брокколи —
Ингредиенты:

285 г брокколи, нарезать небольшими кусочками соцветия и стебли
77 г соленого сливочного масла
1,5 г соды
30 г сыра чеддер
Соль по мере необходимости

Приготовление:

В скороварке растопить масло. Добавить нарезанные ломтики брокколи и соду и тщательно перемешать. Накрыть скороварку крышкой, нагреть на сильном огне, затем убавить огонь и готовить примерно 20 минут, иногда встряхивая скороварку, чтобы предотвратить подгорание.

Снять с огня, подождать сброса давления, снять крышку. Переложить брокколи в блендер и пюрировать. Добавить сыр и смешать до получения однородной массы. Перед подачей попробовать на соль, при необходимости посолить.

— Луковое пюре-соус —
Ингредиенты:

3 большие луковицы
Оливковое масло
Соль, лимонный сок по вкусу

Приготовление:

В жаропрочную сковороду положить луковицы и щедро полить их оливковым маслом. Поставить сковороду в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать лук в течение примерно 45 минут, пока он не станет очень мягким и не потемнеем снаружи.

Дать луку остыть. Выложить на разделочную доску и очистить от шелухи.

Лук положить в блендер и смешать до получения гладкой массы, от 3 до 5 минут. По вкусу добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла, смешать в течение 20-30 секунд. Отрегулировать по своему вкусу приправы, если это необходимо.

Хранить пюре в холодильнике можно до 3-х дней или до двух недель в морозилке. В любом случае перед тем как дополнить им блюдо, его следует смешать в блендере в течение 20-30 секунд, чтобы масса стала «пушистой».


— Яблочное пюре —
Ингредиенты:

3-4 больших яблока гренни смит
100 г воды
35 г сливочного масла
2 г соли
15 г яблочного уксуса

Приготовление:

Очистить яблоки, удалить сердцевины. По весу у вас должно получиться примерно 650 г яблок. Нарезать яблоки на дольки, а затем нарезать на кусочки около 1 см толщиной.

В сотейник добавить яблоки, масло, воду и соль. Накрыть крышкой. Нагреть на высоком огне, затем уменьшить огонь до среднего и продолжать тушить пока яблоки не станут мягкими и почти вся жидкость не испарится. Постоянно смотреть за яблоками, чтобы они не пригорели.

Переложить яблоки в блендер и измельчить. Постепенно влить уксус и мешать до получения однородной массы.

Яблочное пюре хорошо оттеняет вкус свинины.



— Пюре из кресс-салата —
Ингредиенты:

Около 2 пучков кресс-салата
2,3 г соли или 1 % от веса пюре
0,1 % от веса пюре ксантановой камеди

Приготовление:

Подготовить миску со льдом. Ополоснуть кресс-салат. Бланшировать кресс-салат в большой кастрюле с кипящей водой в течение 45 секунд. Переложить на ледяную баню. Перемешать кресс-салат со льдом, чтобы обеспечить равномерное охлаждение.

Взвесить пустой блендер. Положить в блендер кресс-салат добавить в зависимости от веса ксантановую камедь. Смешать до получения однородной массы. Перед подачей добавить соль.


— Пюре из тыквы —
Ингредиенты:

900 г тыквы сквош
1 г ксантановой камеди
5 г соли

Приготовление:

Снять с тыквы кожуру. Отрезать оба конца тыквы и разрезать ее вдоль пополам. Удалить семена. Нарезать тыкву небольшими кусочками. Положить тыкву в вакуумный пакет для еды и запечатать.

В кастрюле довести до кипения воду. Положить пакет в воду и готовить тыкву в течение 25 минут или до готовности.

Переложить тыкву в блендер и пюрировать до получения однородной массы. При включенном двигателе добавить оставшиеся ингредиенты. Для получения максимально гладкой массы протереть пюре через сито.


— Пюре из цветной капусты —
Ингредиенты:

500 г цветной капусты
100 г воды
85 г сливочного масла
3,5 г соли
Лимонный сок, приблизительно от 1 лимона, по мере необходимости

Приготовление:

Капусту нарезать тонкой соломкой, примерно по 2-3 мм. Положить цветную капусту в кастрюлю, добавить воду, масло и соль; накрыть крышкой.

Нагреть на высоком огне, затем уменьшить огонь до среднего и продолжать варить до тех пор, пока цветная капуста не станет нежной и почти не останется воды. Капусту постоянно проверять, не допускать подгорания.

Переложить цветную капусту в блендер. Измельчить. Добавить по вкусу лимонный сок и продолжить смешивать в течение нескольких секунд.

[Дядя Миша]

Огуречный гаспачо с мятой.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5cb3/uZKaUcbJLBU.jpg


Время приготовления: 10 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Огурцы — 7 штук
Лук сладкий красный — 1 головка
Молодые луковицы — 2 головки
Руккола — 1 пучок
Молодой чеснок — 2 головки
Мята — 1 пучок
Лимонный сок — 2 ст.л.
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец


-Если нет молодого чеснока, возьмите пару зубчиков старого. И вообще все смеси для гаспачо регулируйте самостоятельно по пропорциям овощей - они везде очень разные

Как готовить:

1. Снять кожу с огурцов. Один огурец порезать мелкими кубиками,остальные кружочками.
Очистить чеснок, лук. Половину красной луковицы, молодой лук и шнитт-лук порезать мелко-мелко.
Перемешать - это будет наша заправка.

2. Молодой чеснок не такой острый, но очень ароматный. Но все равно - пробуйте, с ним надо аккуратнее.
У мяты и рукколы (она придаст остроту) оторвать листочки и удалить твердые стебли.
Огурцы, чеснок, половину сладкой луковицы, молодой лук, мяту и рукколу перемещать, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить чуть помариноваться (минут 20). Не солить (!) иначе огурцы сразу пустят сок.

3. Посолить и отправить в блендер. Процедить сквозь сито.
Попробуйте, может вкус надо выправить солью, перцем или лимонным соком.

4. В центр тарелки выкладываем нашу смесь из мелко порезанных овощей и наливаем жидкость.
Можно вместо лимонного сока использовать немного бальзамического уксуса, но только не наливайте его с овощами в блендер - он испортит цвет. Сбрызните им прямо в тарелке.

Все! Чудесно для жаркого дня.
Если любите, можно на дно положить немного свежего овечьего или козьего сыра или все вместе подавать в верринах или стаканах. Я еще попробую с гребешками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свекла по-грузински.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/250b9/NW2owIOVmqQ.jpg

Свекла по-грузински - это салат из отварной свеклы, ткемали и зелени. Который очень любят готовить в Восточной Грузии.

Свекла отварная 4 шт
Зелень: кинза, укроп, петрушка много
Красный лук 1/2 луковицы
Чеснок 1 зубчик
Масло нерафинированное подсолнечное 2 ст. ложки
Соус ткемали: молодой и зрелый 2 ст. ложки
Соль, перец по вкусу

Свеклу отварить, почистить и нарезать вот такими ломтиками.

Переложить ломтики в миску.

Нарезаем мелко кинзу, укроп, петрушку.

Добавляем к свекле.

Зубчик чеснока немного раздавить для того, чтобы было больше аромата.

Шинкуем чеснок мелко.

Четвертинами колец нарезаем красный лук.

Добавляем его к остальным продуктам.

Соус ткемали: молодой и зрелый.

Добавляем к свекле.

Поперчим.

Заправим нерафинированным подсолнечным маслом.

Все перемешиваем.

И выкладываем в тарелку.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рис с горохом и пармской ветчиной.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/272a8/hW9fKwFvZVQ.jpg


250 г риса
Соль
150 г стручков сахарного гороха
1 кусок пармезана (примерно 40 г)
125 г пармской ветчины
3 веточки базилика
1 лук
1 зубчик чеснока
2 ст.л. масла
300 г зеленого гороха (замороженного)
200 мл овощного бульона
Перец

Рис сварить в соленой воде. Сахарный горох помыть, порезать на половинки.

В кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее сахарный горох на 1 минуту. Слить воду, промыть холодной водой и откинуть на сито.

Половину пармезана потереть на мелкой терке. Ветчину порезать небольшими кусочками. Листья базилика мелко порубить.

Лук и чеснок очистить и очень мелко порезать. В большой сковороде разогреть масло, жарить в нем лук и чеснок до прозрачности.

Высыпать в сковороду горох, добавить 150 мл бульона, вскипятить, закрыть крышкой, варить 3 минуты на среднем огне.

Рис выложить в дуршлаг, дать всей воде стечь. Положить в сковороду рис, сахарный горох и тертый пармезан. Приправить перцем и солью.

Добавить пармскую ветчину, посыпать базиликом, по усмотрению добавить бульон. Оставшийся пармезан потереть сверху на рис и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рис с бобами по-карибски.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/26fd2/m_pT21v7V_Q.jpg

175 г красных бобов
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 лук
1 зеленый перчик
2 ст.л. масла
250 г риса Басмати
400 мл классического овощного бульона
250 мл кокосового молока
Кориандр для украшения

Бобы помыть, откинуть в сито и дать воде стечь.

Чеснок почистить и придавить ножом. Бобы залить 1, 5 л воды, посолить положить чеснок, лавровый лиц и варить на маленьком огне в течении 50-60 минут.

Когда бобы сварятся и станут мягкими, слить воду и отставить в сторону.

Лук очистить и мелко порубить.

Зеленый перчик разрезать вдоль, очистить от семян, помыть и мелко порезать.

В кастрюле разогреть масло, лук, перец положить в кастрюлю, потушить в течении 1-2 минут.

Добавить рис, тушить еще 1 минуту.

В кастрюлю влить кокосовое молоко и овощной бульон, добавить бобы. Вскипятить, закрыть крышкой, варить 25 минут на маленьком огне.
Перед подачей посыпать кориандром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Что едят люди, дожившие до 100 лет?

https://pp.vk.me/c637924/v637924882/36915/q5buOLKq75k.jpg

Уйти от среднестатистической бабушки голодным невозможно — об этом знают абсолютно все. Однако не всем кажется интересным тот факт, что с возрастом люди начинают куда более ответственно относится к выбору еды. Недавно кулинарные блогеры задались вопросом: «что же едят те, кто в добром здравии дожил до 100-летнего юбилея?». Они провели детальный опрос среди тех, кто дожил до столетия и выяснили, какие же блюда они смогли по достоинству оценить за всю долгую жизнь. В итоге получился весьма любопытный, а главное неожиданный набор рецептов.


— Яичница с винным уксусом —
Ингредиенты:
Крупные яйца — 4 штуки;
Сливочное масло — 2 столовые ложки;
Винный бальзамический уксус — 4 столовые ложки;
Соль,перец;

Аккуратно разбейте в миску яйца, стараясь не повредить желтки. В сковороде разогрейте ложку столового масла. Когда масло начнет кипеть, аккуратно вылейте яйца в сковороду. Обжарьте яичницу до полуготовности, после чего полейте винным уксусом, стараясь, чтобы он попал между яйцом и сковородой. Жарить еще несколько минут, до карамелизации уксуса. Солить и перчить непосредственно перед подачей.


— Шоколадно-ореховый мусс —
Ингредиенты:
Фундук — 170 грамм;
Сливочный сыр — 85 грамм;
Ореховый ликер — 1 чашка;
Шоколад — 225 грамм;
Стакан молока;
Сахар — ⅓ стакана;
Яйца — 2 штуки;
Сметана — 1 чашка;

Высыпать измельченные орехи на лист бумаги для выпечки. В разогретой до 200 градусов духовке поджарить орехи в течение 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудить ореховую смесь и протереть до максимального измельчения. Можно использовать блендер. Когда паста станет однородной, добавьте сливочный сыр и ореховый ликер и тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца до состояния пены. Медленно, не переставая помешивать, влейте в смесь стакан подогретого молока. Смесь вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Высыпать измельченный шоколад и медленно нагревать, пока шоколад не растворится. В этот момент можно туда же переместить ореховую пасту. Перемешать и готовить до момента, пока масса не загустеет. Форму поместить в холодную воду и оставить на 10 минут, после чего вынуть мусс, разложить по порционным чашкам и отправить в холодильник на несколько часов. Подавать со сметаной и молотыми орехами.

— Хрустящая курица в кляре —
Ингредиенты:
Куриные бедра и голени — 8 штук;
Мука — 1 стакан;
Семена сельдерея — 2 чайные ложки;
Соль, перец;
Сливочное масло — 4 столовые ложки;

Растворите соль в небольшом количестве теплой воды и залейте курицу в пластиковом контейнере. Закройте и уберите в холодильник на ночь. Утром, смешайте муку, семена сельдерея, соль и перец. Курицу просушите бумажным полотенцем и аккуратно обваляйте в смеси. Удалите лишнюю муку и выложите куски на разогретую сковороду со сливочным маслом. Жарить переворачивая около 10 минут.

— Яйца Момофуку —
Ингредиенты:
Яйца — 6 штук;
Сахар — 1 ст/ложка;
Винный уксус — 2 столовые ложки;
Соевый соус — ¾ чашки;
Соль, вода;

В небольшой кастрюле смешайте воду, винный уксус и соевый соус. Нагрейте на плите и добавьте туда сахар. Помешивая, добейтесь его полного растворения. В это время отварите яйца вкрутую самым простым методом. Остудите и очистите яйца. В специальной посуде залейте яйца коктейлем из соевого соуса и винного уксуса. Маринуйте в холодильнике от 2 до 6 часов. Такие яйца станут интересным испытанием для ваших гостей.

— Хлеб из кабачков и шоколада —
Ингредиенты:
Тертый кабачок — 2 ½ чашки;
Мука пекарская — ¾ чашки;
Мука высшего сорта — ¼ чашки;
Какао-порошок — 1 чашка;
Сода для выпечки — ¾ чайной ложки;
Грецкие орехи — ½ чашки;
Темный шоколад — 1 плитка;
Несоленое сливочное масло — 2 столовые ложки;
Пахта — ½ чашки;
Коричневый сахар — ¾ чашки;
Соль, ванилин;

В миске взбейте муку, какао-порошок, соду, разрыхлитель и морскую соль. В отдельной чашке смешайте грецкие орехи и темный шоколад. Еще в одной — масло и пахту. В большой чашке смешайте яйца, ваниль и начинайте постепенно смешивать жидкие и сухие ингредиенты до получения однородной массы. В самом конце аккуратно замесите в массу тертые кабачки. Смазать форму для хлеба маслом и выложить тесто. Сверху посыпать измельченным темным шоколадом. Запекать в духовке при 180 градусов около часа. Когда хлеб будет готов, дать ему остыть около получаса. После этого достать его из формы будет гораздо легче.

— Бутерброды с беконом и красным луком —
Ингредиенты:
Оливковое масло — ¼ чашки;
Красный лук — 1 луковица, очищенная и нарезанная полукольцами;
Бекон — 4 ломтика;
Зеленое яблоко — тонко нарезать;
Сыр Чеддер — 4 ломтика;
Сыр Моцарелла — 4 шарика;
Майонез — 2 столовые ложки;
Руккола — 1 горсть;
Тимьян — 4 листика;
Цельнозерновой хлеб — 4 ломтика;
Дижонская горчица — 1 чайная ложка;

В небольшой сковороде нагреть масло, добавить нарезанный лук и измельченный красный перец. Жарить около 10 минут до карамелизации лука, после добавить немного бальзамика. В то же время обжарить бекон. В блендере сделать соус из майонеза, рукколы и тимьяна. Хлеб поджарить. Намазать ломтики тонким слоем горчицы, затем — слоем соуса. Положить ломтик сыра, ломтик яблока и бекон. Сверху бутерброды полить смесью лука и перца. Украсить моцареллой и вялеными томатами.

— Шоколадное печенье с арахисовым маслом —
Ингредиенты:
Арахисовое масло — ¾ чашки;
Сахарный песок — ¾ чашки;
Сода — 1 чайная ложка;
Какао-порошок — 1 столовая ложка;
Яйцо —1 штука;

Яйцо слегка взбить и постепенное замешать все ингредиенты в плотную массу. На пергаментном листе сформировать печенье и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 10 минут. Остудить и подавать теплыми и липкими.

[Дядя Миша]

Оладьи из брокколи с пармезаном и мятой.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3a983/zn2uiGID9Vs.jpg


Ингредиенты:

на 4 порции
1 средний кочан брокколи
2 зубчика чеснока
1 чили
5-6 веточек мяты
1 яйцо
2 ст/л муки
30 г пармезана
соль и перец по вкусу
2 ст/л ол масла
блендер

Капусту разобрать на соцветия и отварить 4 минуты.
В чашу блендера сложить чили, сыр, мяту и чеснок и измельчить.

Погружным блендером пробить брокколи до однородности, добавить измельченные ингредиенты , муку и яйцо. Перемешать до однородности!
Столовой ложкой выкладывать тесто на разогретую с небольшим количеством масла сковороду. Обжаривать до золотистости с каждой стороны.

Подавать со сметаной или сливками.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Постные котлеты с грибами и томатным соусом.


https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3e70c/cinYzrrzKB8.jpg


Ингредиенты:

1 банка фасоли в томатном соусе (330 г, у меня с шампиньонами и овощами)
3-5 ст.л. муки + еще немного
120 г белого хлеба
пучок зелени (петрушка, укроп, кинза)
1 ч.л. зиры
опц. лимонный сок
соль, перец

Фасоль выложить блендер. Поломать хлеб на кусочки и добавить к фасоли.
Измельчить.

Следом добавить зелень, зиру, соль и перец, лимонный сок (по желанию).
Еще раз измельчить. В полученную смесь добавить муку. Хорошо перемешать.

Ложкой зачерпывая "фарш", сформировать котлеты, обвалять в муке.

Обжарить на растительном масле.

Подавать можно с томатным соусом и зеленым салатом.

Обычно я добавляю муку постепенно, чтобы не пересыпать. Разумеется, ее количество напрямую зависит от того, сколько в банке фасоли и сколько соуса.

Жарить очень просто: нужно чтобы котлеты хорошо прожарились с одной стороны, после чего их будет легко перевернуть.

Любители бургеров могут запросто соорудить себе вегетарианский сэндвич:)
Для соуса особенно хороши хумус или перетертые томаты.

[Дядя Миша]

Баклажаны в тхине.


https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2dbe4/dkNeUlRqZF0.jpg


Хациль в тхине — вкусная закуска еврейской кухни — запеченный баклажан под соусом из кунжута. Приготовить блюдо совсем несложно.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 2-4


Вам потребуется:

баклажаны 3 шт.
кедровый орех 1 ст.л.
масло оливковое 2 ст.л.
петрушка 1 пучок
тхина(густая паста из молотого кунжута) 4 ст.л.
чеснок 1 зубчик
вода 1/2 ст.
лимон 1 шт.
соль 1/2 ч.л.
перец болгарский для украшения

Как готовить:

1. Баклажаны ополоснуть под проточной водой и обжечь на открытом огне(можно над горелкой газовой плиты). Обжигать до тех пор, пока кожура не начнет обугливаться. Готовые баклажаны станут мягкими, а из них начнет сочиться сок.
Готовые баклажаны погрузить в холодную соленую воду, остудить. Снять кожуру, оставив плодоножку.

2. Приготовить заправку с тхиной: готовую кунжутную пасту смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла, соком 1 лимона, мелко порезанным чесноком, водой и солью. Хорошо перемешать.

3. Кедровые орехи поджарить, петрушку освободить от стеблей и крупно порубить, перец порубить мелким кубиком.

4. Баклажаны выложить на тарелку, залить тхиной, посыпать жареным кедровым орехом, рубленой петрушкой и мелко порезанным болгарским перцем. При желании блюдо можно подавать к столу горячим (перед подачей готовые баклажаны подогреть в микроволновой печи).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кабачковый хлеб с сыром.


https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2db4a/qcAJi0wLgNE.jpg

десь все просто: рано поутру испекли, завернули в полотняную салфетку, убрали в плетеную корзину и айда на природу!

Время приготовления: 50 минут+ расстойка
Порций: 6


Вам потребуется:

300 гр муки+ еще 50 гр при замесе
50 мл воды
5 гр дрожжей
0,5 ст.л. сахара
0,5 ст.л. соли
2 небольших кабачка
50 гр пармезана

Варианты: добавьте в тесто немного орегано. Или тимьяна. Или замените пармезан козьим сыром.

Как готовить:

1. Кабачки измельчить в блендере (не чищу, просто мою со щеткой). Пюре можно слегка отжать, если слишком водянистое. Или потом добавить еще муки.

2. Муку просеять, добавить соль и сахар. Добавить дрожжи, влить воду. Добавить кабачковое пюре и начать замес.

3. Замешивая, добавить натертый пармезан. Сформировать хлеб, надрезать крестообразно. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте примерно на 1 час.

4. Выпекать при 180 градусах минут 35-40. Главный ориентир: пока при постукивании по дну не будет образовываться глухой звук.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

6 оригинальных блюд из лука.

https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2e1b2/Qj01ImOY0F8.jpg


Лук, пожалуй, единственный овощ, который добавляют чуть ли не в каждое соленое блюдо. Его кладут в супы для создания основы вкусовой палитры, оттеняют им вкус салатов и используют как ароматную добавку к мясным блюдам. За луком прочно закрепилось место фонового ингредиента, но в отдельных блюдах он вполне может претендовать если не самую главную, то на одну из главных ролей. Вот 6 самых популярных блюд, в которых первая скрипка принадлежит луку.

— Луковый джем —
Ингредиенты:

1,3 кг. красного лука
50 гр. оливкового масла
1 кг. красного вина
50 гр. красного винного уксуса
100 гр. сахара
3,5 гр. поваренной соли
2 гр. яблочной кислоты
0,5 гр. черного перца

Приготовление:

Очистить лук и острым ножом нарезать очень тонкими полосками, примерно 1,5 мм толщиной. В кастрюлю налить оливковое масло и выложить лук. Поставить на медленный огонь. Периодически помешивая, дать луку размягчиться и выпустить влагу; не допускать чтобы он румянился или подгорал.

Жидкие ингредиенты измеряем в граммах: ставим миску на весы, добавляем необходимый компонент и взвешиваем.

В отдельной посуде объединить вино и уксус. Уварить до 105 гр. Отложить в сторону. После того как лук размякнет, добавить уваренное вино и уксус. Продолжать варить джем на слабом огне, пока почти вся жидкость не выкипит. Смешать в миске сахар, соль и яблочную кислоту.

Добавить сухие ингредиенты в луковую массу и перемешать до их полного растворения. Продолжать готовить джем, пока лук не станет очень нежным. По консистенции готовый джем должен быть довольно густым.

Снять с огня, приправить черным перцем по вкусу и дать остыть. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам.

— Луковый суп —
Ингредиенты на 10 порций:

900 гр. бекона одним куском
1 целая свиная нога или две половинки
8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см.
7,5 литров воды
1/4 чашки свиного жира или растительного масла
1/2 чашки муки
2 бутылки коричневого эля
6 веточек розмарина
340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками
6 ст.л. несоленого масла, растопить
6 зубчиков чеснока, очистить
4 чашки тертого сыра Грюйер
Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, а затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками.

Тем временем в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до среднего и томить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку.

Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Продолжать варить суп на медленном огне еще 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин.

Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок.

Разогреть в духовке гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления на сыре пузырьков, и сразу же подавать.

— Луковые котлеты —
Ингредиенты:

0,5 кг лука
100 г манной крупы
2-3 зубчика чеснока, натереть
2 яйца
1,5 стакана томатного сока
Соль, перец

Приготовление:

Мелко нарезать лук и смешать его с манкой. Добавить яйца, чеснок, посолить и поперчить; все хорошо перемешать. На сковороде нагреть растительное масло. Из луковой массы сформировать небольшие котлеты, выложить их на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

В сковороду, где жарились котлеты, налить томатный сок и разогреть. Залить соком котлеты и тушить на медленном огне 15 минут.

— Луковые кольца —
Ингредиенты:

2 литра растительного масла для жарки
3 чашки муки для выпечки кексов
1 чашка кукурузного крахмала
2 ч.л. пищевой соды
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
2,5-3 чашки охлажденной газированной воды
2 больших испанских лука, нарезать кольцами, разделить

Приготовление:

В очень большой кастрюле разогреть масло до 185 °C. В миске смешать муку с кукурузным крахмалом, содой и 2 чайными ложками соли. Добавить 2,5 чашки газированной воды. Взбивать до получения однородной массы: тесто должно быть густым, но текучим. При необходимости, добавить оставшиеся 1/2 чашки воды.

Работая в партиях (от 6 до 8 колец), окунуть луковые кольца в кляр, излишки теста стряхнуть о стенки посуды. Осторожно выложить лук в масло и обжарить до золотистого цвета, около 2 минут. Обсушить на бумажных полотенцах. Посыпать луковые кольцами солью и сразу же подавать или поставить их в духовку, чтобы сохранить их теплыми, пока будут жариться остальные.

— Луковый пирог —
Ингредиенты:

25 г сливочного масла
2 красные луковицы, тонко нарезать полукольцами, разделить на лепестки
1 большой белый лук, мелко порубить
375 г песочного теста
330 мл крем-фреш
3 средних яйца
Щепотка тертого мускатного ореха
150 г сыра чеддер, натереть
Соль, перец

Приготовление:

Растопить масло в большой кастрюле. Выложить весь лук и приправить солью. Накрыть кастрюлю крышкой и томить лук около 35 минут, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и начнет карамелизоваться. Снять с огня и дать остыть.

Тем временем разогреть духовку до 190 °C. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, нарезать на 4-6 кусков и расправить по диаметру небольшим формочек. Застелить тесто пергаментной бумагой, придавить бобами для выпечки. Выпекать 10 минут, затем снять бумагу и бобы и выпекать еще 5 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

В большую миску выложить крем-фреш, яйца и мускатный орех. Приправить перцем и хорошо перемешать. Добавить к смеси лук с половиной чеддера, перемешать и разложить смесь по формочкам. Посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать в течение 20-25 минут, пока начинка не затвердеет, а верх не покроется румяной корочкой.

— Свиная грудинка в луковой шелухе —
Ингредиенты:

Свиная грудинка,
Луковая шелуха
Корни петрушки
Соль, перец горошком, лавровый лист
Чеснок

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, выложить шелуху, добавить соль, перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Когда вода закипит, выложить мясо и оставить вариться около 2 часов. Готовое мясо оставить остывать в кастрюле на 8 часов.

Положить мясо на лист фольги, выдавить на него чеснок и натереть им мясо. Приправить черным перцем. Повторить со второй стороной мяса. Завернуть мясо в фольгу и убрать в холодильник на пару часов.

[Дядя Миша]

Перец, фаршированный индейкой с сыром.

https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2e6e9/Q5S4SzhtDcM.jpg


Отличный ужин или закуска, ярко и вкусно!

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 2

Вам потребуется:

Перец болгарский (разного цвета) – 4 шт
Грудка индейки – 300 г
Сыр адыгейский – 150 г
Творог обезжиренный – 180 г
Масло оливковое – 2 ст.л.
Яйцо – 1 шт
Лук красный – 1 шт
Соль
Кинза – маленький пучок

Как готовить:

1. Перец порезать пополам, освободить от семян.

Грудку индейки порезать на маленькие кубики, чем мельче, тем лучше.
В миске соединить яйцо, творог, раскрошенный Адыгейский сыр (рецепт домашнего Адыгейского), оливковое масло и мясо индейки. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

2. Начинку выложить в перцы. Красный лук порезать полукольцами (не тонко, но и не очень толсто), выложить на начинку перцев.

3. Перцы выложить в форму для запекания или глубокий противень, накрыть фольгой и запекать при 180 градусов 45 минут, по истечении времени убрать фольгу и выпекать еще 10 минут при 200 градусах.

Подавать перцы посыпанные зеленью кинзы в горячем или холодном виде.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блюда из свеклы, после которых вы попросите добавки.


https://pp.userapi.com/c638325/v638325882/2c3d5/IvcT6NVKOZw.jpg

Ассортимент блюд из свеклы зачастую ограничивается парой-тройкой предложений. Всем и каждому знаком салат из вареной свеклы и классический борщ. Что еще можно соорудить из этого корнеплода, да так, чтобы без лишних заморочек и вкус был не на любителя, многие просто не представляют. Между тем свеклу можно подать множеством весьма необычных способов. В сочетании с подходящими ингредиентами свекла получается настолько вкусно, что блюдо можно проглотить прямо вместе с тарелкой.

– Ньокки –

Ингредиенты на 6-8 порций:

560 г свеклы небольшого размера с ботвой, листья срезать и разорвать пополам, стебли разрезать на 1-см части
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чашки рикотты
1/2 чашки мелко тертого пармезана плюс для подачи
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1 яйцо
2,5 чашки муки
Манной крупы на подпыл
2 ст.л. несоленого сливочного масла
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
Бальзамический уксус

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Свеклу вымыть и смешать с 2 ст.л. оливкового масла, солью, перцем и 1/4 чашки воды в форме для выпечки; накрыть фольгой. Выпекать до мягкости, около 1 часа. Свеклу очистить и переложить в кухонный комбайн. Добавить рикотту, пармезан, мускатный орех, яйцо и соль. Мешать до однородной консистенции. Переложить в миску. Добавить 1,5 чашки муки и руками вымесить тесто. Насыпать 1/2 чашки муки на рабочую поверхность, выложить сверху тесто и посыпать его оставщейся мукой. Прикрыть неплотно тесто пленкой и оставить на 30 минут.

Разрезать тесто на 6 частей. Работая с одним куском теста, руками раскатать его колбаской толщиной 1 см. Разрезать «колбаску» поперек на небольшие кусочки и выложить ньокки на присыпанный манкой и застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки.

Довести подсоленную воду до кипения. Выложить ньокки и варить 2-3 минуты. Тем временем разогреть остатки оливкового и сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжарить стебли до мягкости, 2-3 минуты. Выложить листья свеклы и жарить, пока они не завянут, 1-2 минуты. Выложить на сковороду ньокки, приправить солью и перцем и перемешать. Разложить ньокки по тарелкам, сбрызнуть бальзамиком и посыпать пармезаном.

– Салат со свеклой –

Ингредиенты на 4 порции:

4 желтые свеклы с ботвой
4 красные свеклы с ботвой
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. черного перца
2 ст.л. апельсинового сока
1/4 чашки рубленого желтого лука
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/4 ч.л. измельченного красного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
6 ломтиков хлеба, подрумянить в духовке
85 г козьего сыра
Микрозелень, свежемолотый черный перец и рубленая петрушка для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить большой противень фольгой. Смазать маслом. Со свеклы срезать ботву, отложить. Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками примерно одного размера. Выложить свеклу на противень и сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла, приправить солью и черным перцем. Запекать свеклу в течение 40-45 минут или до мягкости.

Пока свекла запекается, подготовить срезанную с нее зелень. Стебли и листья нарезать, отложить в сторону. В большой кастрюле нагреть оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить лук, чеснок и измельченный красный перец. Жарить до готовности и появления аромата. Добавить зелень свеклы, приправить солью и перцем. Жарить 5-6 минут, снять с огня. Влить винный уксус и переложить зелень на блюдо.

Запеченной свекле дать немного остыть, после чего смешать ее с апельсиновым соком. Выложить свеклу поверх зелени. Дополнить салат микрозеленью, посыпать петрушкой и приправить черным перцем. На хлеб намазать козий сыр и разложить тосты вокруг салата.

– Ризотто по рецепту Фабио Вивиани –

Ингредиенты на 4 порции:

4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
1 желтый лук, мелко нарезать кубиками
2 литра куриного бульона
4 красные свеклы
1 желтая свекла
1 чашка сухого белого вина
Цедра 1 лимона
1/3 чашки тертого пармезана
1 1/3 чашки риса для ризотто
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу сбрызнуть оливковым маслом и обернуть неплотно алюминиевой фольгой. Положить на противень и выпекать в течение приблизительно 1,5 часов или до мягкости. Достать из духовки и дать немного остыть. Свеклу очистить; одну свеклу размять, а остальные разрезать на 4 части и отложить.

Нагреть 3 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном. Выложить лук, добавить щепотку соли и обжарить, постоянно помешивая, пока он не начнет смягчаться, около 5 минут. Добавить рис и обжарить до прозрачности, затем влить вино и продолжать готовить до полного впитывания. Добавить пюрированную свеклу, половник-два бульона, чтобы он закрывал рис. По мере впитывания продолжать добавлять бульон, пока рис не будет готов.

Примерно за 5 минут до конца приготовления риса, добавить цедру лимона и по 4 кусочка желтой и красной свеклы. Готовое ризотто снять с огня и вмешать оставшееся сливочное масло и сыр. По вкусу добавить соль и перец. Перед подачей дополнить ризотто оставшейся свеклой и сбрызнуть оливковым маслом.

– Свекольный хумус –

Ингредиенты на 8 порций:

2 свеклы
2 зубчика чеснока
Один 2-см кусочек имбиря
3 ст.л. тахини
Сок половины лайма
Цедра половины лайма
1/4 чашки оливкового масла
1 банка нута
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. тмина
Английские маффины или булочки
2 авокадо
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Обернуть свеклу алюминиевой фольгой, положить на противень и запекать около 45-50 минут. Дать свекле остыть, после чего очистить.

Положить свеклу, имбирь, чеснок, сок лайма и цедру, нут в кухонный комбайн и смешать. Добавить тахини и смешать пасту до грубой консистенции. Влить оливковое масло и смешать пасту до получения гладкой массы. Добавить в хумус специи и соль. Обжарить половинки маффинов или булочек, сверху намазать хумус и положить ломтики авокадо.

– Свекольный тартар –

Ингредиенты:

680 гр. свеклы
2 ч.л. семян тмина
1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
2 филе анчоусов, мелко нарезать
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Мягкий козий сыр, зелень для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином. Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок.

С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.

– Суп с запеченной свеклой и фенхелем –

Ингредиенты на 4 порции:

5-8 шт красной свеклы (в зависимости от размера), ботву срезать
Оливковое масло
1/2 ч.л. семян фенхеля
Горсть фундука
3-4 чашки овощного бульона
1/4-1/3 чашка густых сливок
Тертый сыр пекорино романо
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу, не очищая, смешать с 1-2 столовыми ложками оливкового масла; по вкусу приправить солью и перцем. В нескольких местах наколоть каждую свеклу вилкой. Завернуть свеклу в фольгу, положить в форму или на противень и запекать в течение приблизительно одного часа (пока она не будет легко протыкаться вилкой). Достать из духовки и дать остыть.

В маленькой сковороде слегка обжарить семена фенхеля на среднем огне до появления аромата. Переложить семена в ступку и измельчить. Выложить на сковороду орехи и слегка обжарить их на среднем огне до появления аромата. Переложить орехи на разделочную доску и измельчить.

Когда запеченная свекла немного остынет, очистить и нарезать ее кусочками толщиной 2,5 см. Смешать свеклу, фенхель, 3 чашки овощного бульона в средней кастрюле, посолить и поперчить и пюрировать погружным блендером до гладкой массы. По желанию добавить больше бульона до получения более жидкой консистенции. Довести суп до медленного кипения, снять с огня и вмешать сливки.

Подавать суп с измельченным фундуком и тертым сыром пекорино романо.

– Кростини со свеклой, рукколой и козьим сыром –

Ингредиенты:

1 багет или булка, нарезать тонкими ломитиками
2 красные свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 желтые свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 ст.л. оливковое масло
110 г козьего сыра
3 ст.л. молока или сливок
2 чашки рукколы
Мед для дрессинга

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Застелить противень фольгой. По отдельности смешать желтую и красную свеклу с 1 ст.л. оливкового масла. Разложить свеклу одним слоем на противне. Выпекать в течение 25-30 минут до мягкости. Достать свеклу из духовки и отложить в сторону.

Убавить температуру до 180 °C. Разложить на противне одним слоем ломтики хлеба и выпекать 10-15 минут или пока не подрумянится. Достать и дать остыть. Тем временем смешать козий сыр и молоко или сливки в небольшой миске.

На хлеб намазать козий сыр, выложить сверху рукколу и кубики жареной свеклы. Сбрызнуть кростини медом и подавать.

– Маринованная свекла –

Ингредиенты:

450 г свеклы, ботву удалить
3 зубчика чеснока
Горсть перца горошком
1 апельсин
2 чашки яблочного уксуса из сидра

Приготовление:

Довести подсоленную воду до кипения. Выложить в воду свеклу и закрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости или, если вам нравится хрустящая свекла, около 25-30 минут. Слить воду и дать свекле остыть. Свеклу очистить и нарезать тонкими кружочками в большую (объемом 1 литр) стерилизованную банку.

Снять с апельсина цедру и выжать сок в банку со свеклой. Добавить зубчики чеснока, перец и 2 чашки уксуса. Заполнить банку водой. Банку закрыть и потрясти. Поставить в холодильник минимум на ночь или на несколько дней. Подавать свеклу отдельно как закуску или в составе салата с зеленью и обжаренными грецкими орехами.

[Дядя Миша]

Рис с яйцом-по китайски.

https://pp.userapi.com/c638325/v638325882/2dad1/6ZLW9Hl9nJ8.jpg

Вам потребуется:

Рис- 150 г
Яйцо куриное -3 шт
Чеснок-1 зуб.
Лук зеленый- 5 перьев
Масло растительное- для жарки
Горошек зеленый- 120 г
Лук-1гол.
Соевый соус- 2 ст.л
Соль, перец- по вкусу

Как готовить:

1. Отварите рис по инструкции, как указано на упаковке.

2. В кастрюлю разбейте яйца , слегка взбейте , поставьте на слабый огонь. Прогревайте, помешивая, пока они немного не схватятся .

3. Раскалите масло на большой сковороде . Добавьте раздавленный чеснок , мелко нарезанный лук, отваренный горошек, соевый соус и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты.

4. Добавьте рис, перемешайте. Положите яйца, посолите, поперчите и перемешайте.

5.Положите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные томаты фаршированные сыром, каперсами и хлебными крошками.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2e10c/Q6xNyCbKFVI.jpg

Ингредиенты:

на 4 порции

8 небольших томатов
1 стакан хлебных крошек
5-6 ст/л ол масла
1 зубчик чеснока
1 ст/л каперсов
100 г сыра типа пеккорино или пармезан
1 ч/л бальзамического соуса
соль и перец по вкусу
1 ст/л измельченной зелени

У томатов срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть. Сделать немного проколов на томатах с помощью зубочистки - ля того чтобы они не сильно треснули во время запекания.
В миске смешать измельченный зубчик чеснока, тертый сыр. крошки и все остальные ингредиенты.
Наполнить томаты полученной смесью, слегка утрамбовать. Выложить томаты в форму для запекания, сверху накрыть крышечками-верхушками и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку на 20 минут.

Подавать слегка остывшими в качестве закуски!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

10 способов добавить в меню больше овощей.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2edef/LRmmvdYHtcc.jpg


В летний сезон, когда свежие овощи и корнеплоды в изобилии, они обязательно должны присутствовать в меню. Добавленное в ежедневный рацион овощное ассорти поможет запастись витаминами и укрепить иммунитет. Овощи рекомендуется употреблять в свежем виде, чтобы сохранить в них большую часть полезных веществ. Но, как известно, полезные продукты, не всегда обладают приятным вкусом.

Компромиссом между вкусным и полезным может стать запекание. Во-первых, при таком способе термической обработки овощи отлично сохраняют все полезные свойства. С другой стороны, они приобретают неповторимые вкус, аромат и аппетитную корочку. Подобрав оптимальный температурный режим и смазав овощи маслом, вы защитите их от высыхания и получите полезное для здоровья и вкусное блюдо: от салатов до гарниров разной степени сложности.

— Овощи с гремолатой —
Ингредиенты:

2 красных лука, разрезать на 4 части
450 гр. моркови, очистить и разрезать пополам по длине
1 головка чеснока, разделить на 2 половинки
230 гр. цветной капусты или романеско, нарезать на 3,5-сантиметровые кусочки
55 гр. брюссельской капусты, разрезать на 4 части
3 ст.л. куриного или утиного жира, растопить
Морская соль, перец

Гремолата

1 чашка листьев петрушки, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 чашки оливкового масла
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
Морская соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 210 °C. Выложить все ингредиенты на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, приправить солью и перцем. Запекать в течение приблизительно 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут глубокий золотистый цвет. В процессе запекания овощи один раз перемешать.

Для гремолаты. В небольшой миске смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем. Выложить запеченные овощи на блюдо, приправить гремолатой и подавать.

— Овощи в медовой глазури —
Ингредиенты:

560 гр. пастернака, очистить и нарезать небольшими кусочками
560 гр. моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
560 гр. корень сельдерея, очистить и нарезать небольшими кусочками
560 гр. желтой свеклы, очистить и нарезать небольшими кусочками
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки меда
6 веточек тимьяна
Соль и свежемолотый перец
2 ст.л. хересного уксуса

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В большой миске перемешать овощи с маслом, медом и тимьяном, приправить солью и перцем. Овощи выложить на 2 противня, накрыть фольгой. Запекать примерно 40 минут, пока овощи не станут мягкими; один раз поменять противни местами.

Снять фольгу, запекать еще 5-10 минут, пока овощи не глазируются. Овощи переложить в миску, перемешать с уксусом, посолить, поперчить и сразу же подавать.


— Овощное клафути —
Ингредиенты:

8 средних морковей различных цветов
6 свекол беби различных цветов, очистить
3 ст.л. оливкового масла
6 картофелин сорта фингерлинг
2 маленькие сладкие картофелины
110 гр. цветной капусты, нарезать 2-сантиметровыми кусочками
1/2 часть небольшого романеско, нарезать 2-сантиметровыми кусочками
Соль, свежемолотый перец

Тесто:

1 + 3/4 чашки смеси молока и сливок, смешанных в равных количествах
4 больших яйца
1/2 чашки муки
1/2 чашки + 2 ст.л. тертого пармезана + немного для обсыпки
Соль
Размягченное масло

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Морковь и свеклу разложить по двум застеленным фольгой противням. Полить каждый 1 столовой ложкой оливкового масла. Сложить фольгу так, чтобы получился запечатанный конверт. Натереть картофель оливковым маслом, проколоть вилкой и разложить на небольшом листе для выпечки. На противень выложить цветную капусту и романеско, полить оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Капусту выпекать 15 минут, картофель в течение приблизительно 30 минут, морковь и свеклу примерно 35 минут, пока все овощи не станут мягкими, а романеско и цветная капуста не покроются коричневыми пятнами.

Дать овощам немного остыть. Со сладкого картофеля снять кожицу, разрезать вдоль на четвертинки. Очистить картофель сорта фингерлинг, разрезать пополам. Овощи посолить и поперчить. Приготовь тесто: смешать до получения однородной массы смесь молока и сливок, яйца, муку, 1/2 чашки сыра и 2 чайные ложки соли.

Керамическую или стеклянную форму для выпечки смазать маслом и посыпать сыром. В 2 слоя выложить овощи и залить их тестом. Посыпать 2 столовыми ложками сыра, запекать в центре духовки в течение приблизительно 45 минут, пока тесто не схватится. Спустя половину времени приготовления накрыть клафути фольгой, чтобы блюдо не подгорело. Дать клафути немного остыть, нарезать и подавать.


— Теплый овощной салат —
Ингредиенты:

1 маленький красный лук, нарезать сантиметровыми клиньями
1 небольшой сладкий картофель, нарезать 2,5-сантиметровыми кусочками
1 морковь, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
1 пастернак, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
1 маленький корень сельдерея, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
1 небольшая свекла, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
3 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1/4 чашки грецких орехов
1 + 1/2 ч.л. бальзамического уксуса
1 + 1/2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
30 гр. сыра фета, раскрошить

Приготовление:

Разогреть духовку до 210 °C. В среднюю жаростойкую сковороду выложить лук, картофель, морковь, пастернак, сельдерей и свеклу, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать около 45 минут, помешав 1-2 раза, пока овощи не подрумянятся.

Между тем выложить орехи в форму для выпечки и подрумянить до золотистого цвета, около 6 минут. Переложить орехи на рабочую поверхность и грубо измельчить. В большой миске смешать уксус с лимонным соком, горчицей, оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и петрушкой. Приправить солью и перцем. Добавить к соусу овощи, грецкие орехи и все перемешать. Посыпать салат сыром фета и подавать.


— Лук-порей с белой фасолью —
Ингредиенты:

4 средних лука-порея, темно-зеленые части выбросить, белые и светло-зеленые части разрезать вдвое по длине
1 ст.л. оливкового масла
1 + 1/2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 банки, весом по 420 гр. кажая, фасоли каннеллини, фасоль промыть и обсушить
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 чашки куриного бульона
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки + для подачи
1/2 стакана тертого сыра грюйер

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Лук-порей смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Стороной со срезом выложить его на лист для выпечки. Добавьте 2 столовые ложки воды, накрыть плотно алюминиевой фольгой и запекать в течение 20 минут до мягкости. Убрать фольгу и продолжать запекать в течение 10 минут, пока не подрумянится. Дать немного остыть, крупно нарезать и отложить в сторону.

Противень вымыть. Смазать растительным маслом. В большой миске смешать лук-порей с фасолью, чесноком, лимонной цедрой, куриным бульоном и 1/4 чашки петрушки, приправить солью и перцем. Выложить смесь в подготовленную форму для выпечки, сверху посыпать сыром грюйер. Выпекать в течение 15 минут, пока верхушка блюда не подрумянится. Украсить петрушкой и подавать.

— Артишоки с прошутто —
Ингредиенты:

1 лимон, разрезать пополам, + 3 ст.л. свежего лимонного сока
6 больших артишоков
2/3 чашки оливкового масла
3 зубчика чеснока, разрезать на 4 части
1 ч.л. крупно нарезанных листьев тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. очень мелко нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
230 гр. тонко нарезанного прошутто
Твердый хлеб или хлебные палочки для подачи

Приготовление:

Духовку разогреть до 162 °C. Выжать сок из половинки лимона в большую миску с водой. У артишока оборвать темно-зеленые внешние листья. Отрезать верхнюю часть артишока, около 3 см, и стебель. Разрезать артишок пополам, вырезать внутреннюю часть, напоминающую пучок волос. Половинки артишока еще раз разрезать пополам. Натереть лимоном и выложить в лимонной воду. Аналогичным образом подготовить оставшиеся артишоки.

В большой жаростойкой сковороде смешать 3 столовые ложки лимонного сока с оливковым маслом, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Артишоки обсушить, выложить в сковороду. Готовить на умеренном огне, пока жидкость не закипит, помешивая артишоки время от времени.

Переставить сковороду в духовку, запекать артишоки около 40 минут, перевернув несколько раз, пока они не станут мягкими и подрумянятся. Убрать лавровый лист. Добавить петрушку, приправить артишоки солью и черным перцем. Дать остыть.

На блюдо выложить прошутто, рядом выложить артишоки и полить их жидкостью, оставшейся от приготовления. Подавать с хлебом или хлебными палочками.



— Тыква со специями —
Ингредиенты:

Одна мускатная тыква весом около 1,4 кг., очистить и нарезать 2,5-сантиметровыми кубиками
2 ст.л. оливкового масла
1 + 1/2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. кайенского перца
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В большой миске перемешать тыкву с оливковым маслом, кумином, кориандром и перцем, приправить солью и перцем. Разложить тыкву на листе для выпечки одним слоем. Запекать около 40 минут, пока не подрумянится. В середине приготовления один раз перевернуть. Готовое блюдо переложить в миску и подавать.


— Брюссельская капуста с пармезаном —
Ингредиенты:

1,4 кг. брюссельской капусты
1/2 чашки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В кухонном комбайне крупно порезать брюссельскую капусту. Разложить одним слоем брюссельскую капусту на 2-х больших противнях, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать в духовке 30 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится. Спустя 15 минут после приготовления, капусту перевернуть. В конце посыпать сыром и выпекать еще 1 минуту, пока сыр не расплавится. Разложить овощи по тарелкам и подавать.


— Фенхель с пьемонтским соусом банья-кауда —
Ингредиенты:

1/4 чашки грецких орехов
2 средних луковицы фенхеля, нарезать на 0,5-сантиметровые кусочки
1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
450 гр. картофеля сорта фингерлинг, разрезать пополам

Для соуса:

55 гр. филе анчоусов, обсушить
2 ст.л. каперсов, обсушить
2 зубчика чеснока, раздавить
2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. подтаявшего сливочного масла
1 большой кочан радиккьо, нарезать
2 бельгийских эндивия, тонко нарезать
Морская соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В форме для выпечки обжарить в течение 5 минут грецкие орехи, грубо нарезать. 2 листа для выпечки застелить пергаментной бумагой. На один лист выложить фенхель, приправив одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. На 2-ой лист выложить срезом вниз картофель, полить 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Запекать овощи 30 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими.
В середине приготовления овощи помешать.

В комбайне смешать анчоусы с каперсами, чесноком, лимонной цедрой и соком лимона. При включенном двигателе добавить сливочное масло и оставшиеся 1/2 чашки оливкового масла. Смешать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем.

В большой миске смешать фенхель, картошку, радиккьо, бельгийский эндивий и 3/4 части дрессинга, приправить солью и перцем. Добавить грецкие орехи. Подавать с оставшимся соусом.


— Брокколи с йогуртовым соусом тахини —
Ингредиенты:

560 гр. брокколи, стебли очистить и подрезать, головки соцветий крупно нарезать на кусочки толщиной 0,6 см.
1 лимон, тонко нарезать кружочками
3 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. измельченного красного перца + для гарнира
Соль
1 ч.л. семян кунжута
1/2 чашки греческого йогурта
2 ст.л. тахини
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
Морская соль для подачи

Приготовление:

Духовку разогреть до 430 °C. Нарезать крестообразно стебли брокколи вместе с головками соцветий и выложить на лист для выпечки. Добавить нарезанный лимон, оливковое масло и 1/4 чайной ложки измельченного красного перца и приправить солью. Обвалять в этой смеси брокколи. Запекать около 10 минут, пока не подрумянится. Посыпать семенами кунжута и готовить еще 10 минут, пока брокколи не размягчится.

В небольшой миске смешать йогурт с тахини, лимонным соком и чесноком, приправить солью. Соус распределить по блюду, сверху выложить брокколи. Посыпать овощи морской солью, измельченным перцем и подавать.

[Дядя Миша]

Лучшие весенние рецепты пасты.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2ee8b/kkEsc6oibns.jpg


Практически в каждом приличном ресторане весной появляются сезонные предложения, и в большиснтве из них акцент сделан на ранние овощи. Они находятся на пике своей питательной ценности, а это значит, что сезонные овощи максимально богаты витаминами и микроэлементами. Так почему бы этим не воспользоваться и не начать налегать на свежую зелень и дома? Совсем не обязательно, что это будет скучный салат. Подать овощи можно как отдельное самостоятельное блюдо. Сезонные овощи гармонично вписывается в общую вкусовую палитру любой пасты и придают ей нотку свежести.

— Паста с цукини, горошком и мятой —

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой лимон
4 ломтика хлеба чиабатта
250 г спагетти
2 ст.л. оливкового масла
2 больших цукини, натереть
2 зубчика чеснока, измельчить
3/4 чашка замороженного или свежего горошка
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки нарезанных свежих листьев мяты
Нарезанный пластинками сыр пармезан

Приготовление:

Мелко натереть цедру лимона и выжать сок. Разломать хлеб на небольшие кусочки. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить пасту и варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить хлеб и обжарить, помешивая, в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Переложить в миску. Добавить в сковороду цукини и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 3 минут или пока цукини не начнут размягчаться. Добавить горох. Продолжать готовить, периодически помешивая, еще 3-5 минут или до тех пор, пока горошек не размягчится. Добавить пасту, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и мяту. Готовить, помешивая, в течение 2 минут или пока все ингредиенты не нагреются. Приправить солью и перцем. Посыпать хлебом и пармезаном и подавать.

— Парпаделле со спаржей —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г пасты парпаделле
3 ст.л. оливкового масла
450 г молодых шампиньонов, нарезать небольшими кусочками
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка овощного бульона
450 г спаржи, нарезать 2-см кусочками
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка тертого пармезана
1 чашка тертого сыра (типа фонтина)
1/2 чашка свежих листьев петрушки
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду, зарезервировав 1 чашку, и вернуть пасту в кастрюлю. Пока паста варится, в большой сковороде на средне-высоком огне нагреть масло. Добавить грибы и распределить их одним слоем. Жарить в течение 3 минут. Перемешать, добавить чеснок, приправить солью и перцем и обжаривать еще 2 минуты.

Добавить бульон и спаржу и с помощью деревянной ложки очистить дно сковороды от прилипшего чеснока и грибов. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сливочное масло, готовую пасту и оба сыра; аккуратно перемешать щипцами (если макароны получатся суховатыми, добавить воду от пасты до достижения желаемой консистенции). Переложить пасту на тарелки и посыпать тертым пармезаном, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

— Паста с фенхелем и курицей —

Ингредиенты на 2 порции:

1 ст.л. оливкового масла + 1 ч.л.
1 ст.л. красного винного уксуса
Маленький пучок эстрагона
2 куриных филе
100 г длинной пасты
1 маленькая луковица фенхеля

Приготовление:

Смешать 1 столовую ложку оливкового масла, уксус и половину листьев эстрагона в стеклянной миске. Выложить в маринад куриное филе и убрать на 1 час в холодильник.

По истечении времени разогреть сковороду-гриль. Выложить в центр куриное филе и обжарить в течение 10-12 минут до готовности. Готовую курицу держать в тепле. Тем временем в большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и выложить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Нарезать фенхель на ломтики толщиной 1-2 см, слегка смазать оливковым маслом и обжарить на сковороде в течение 6-8 минут, пока он не размягчится.

Нарезать курицу. Пасту откинуть на дуршлаг, разорвать оставшуюся часть листьев эстрагона. Пасту смешать с кусочками курицы, фенхелем и эстрагоном и подавать.

— Фарфалле с рукколой и лимоном —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г пасты фарфалле
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. острого красного перца хлопьями
1/2 чашки нарезанного свежего базилика
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры (плюс сок по желанию)
1 чашка раскрошенного сыра фета
1/3 чашки крупно тертого пармезана
Около 4 чашек рукколы
Соль, перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и добавить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в небольшой сковороде нагреть оливковое масло, добавить чеснок и острый перец и обжарить на маленьком огне до появления аромата (чеснок не румянить!).

В отдельной миске смешать базилик, лимонную цедру, сыр фета и пармезан. Когда паста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и вернуть в кастрюлю; оставить примерно 1/2 чашки воды от варки. Перемешать пасту с рукколой, добавить оливковое масло с чесноком и перцем, смесь с базиликом и снова перемешать. По вкусу посолить и поперчить. Если необходимо, добавить воду от пасты. Перед подачей выжать на пасту немного лимонного сока и посыпать тертым сыром.

— Карбонара с горошком —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г спагетти
280 г сладкого горошка
6-8 ломтиков бекона или больше по вкусу
Горсть тертого пармезана (около 1/2 чашки)
Около 1/4 чашки нарезанной свежей мяты
1 большое яйцо
1/4 чашки густых сливок
Щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:

Обжарить бекон на большой сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать бекон небольшими кусочками и отложить. В маленькой миске взбить яйцо, сливки и мускатный орех; отложить.

Тем временем опустить пасту в кипящую подсоленную воду и варить в соответствии с инструкцией на упаковке; сохранить одну чашку воды от варки. В другой кастрюле отварить горошек. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и вместе с горошком переложить в сковороду, в которой готовился бекон. Вылить смесь яиц и сливок на горячую пасту и перемешать щипцами. Добавить немного воды от пасты. Посыпать пасту пармезаном и дополнить рубленым беконом и мятой. Подавать сразу же.

— Паста из цукини с артишоками —

Ингредиенты на 3 порции:

Для артишоков:
450 г артишоков
1 ст.л. оливкового масла
Сок одного лимона
Соль, перец
1/2 ч.л. чесночного порошка

Для пасты:
3 средних цуккини
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
Черный перец
Сок половинки лимона
1/4 чашки тертого пармезана

Приготовление:

Очистить и подготовить артишоки. В средней миске смешать оливковое масло, сок лимона, чесночный порошок; по вкусу приправить солью и перцем. Выложить артишоки в смесь артишоки и перемешать. Разложить артишоки на противне и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20 минут, пока они не подрумянятся; спустя 10 минут перевернуть.

Пока артишоки запекаются, с помощью слайсера спирально нарезать цукини. Отложить в сторону. За десять минут до готовности артишоков, поставить на средне-высокий огонь большую сковороду. Добавить оливковое масло, нагреть, выложить чеснок и красный перец и обжарить в течение 30 секунд или до появления аромата. Добавить пасту из цукини, приправить перцем и обжарить, помешивая, около 5 минут. Добавить артишоки, лимонный сок и сыр и снять с огня, постоянно постоянно, чтобы паста покрылась расплавленным сыром. Разложить по тарелкам и подавать.

— Паста с листовыми овощами —

Ингредиенты на 3 порции:

255 г листьев молодого мангольда, кале или шпината
1 ст.л. крупнозернистой соли
230 г пасты орекьетте
6 ст.л. несоленого сливочного масла
1 чашка грецких орехов
Горсть (около 1/4 чашки) тертого пармезана
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Листовые овощи хорошо вымыть. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и посолить. Выложить пасту и варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

В большой сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Как только масло станет коричневым и приобретет ореховый аромат, выключить огонь. В маленькой сковороде на средне-высоком огне обжарить грецкие орехи, до слегка коричневого цвета и появления аромата, около 10 минут. Снять с орехов шелуху и отложить в сторону.

Зарезервировать 1/2 чашки воды от пасты, орекьетте откинуть на дуршлаг. На среднем огне нагреть коричневое масло, добавить в сковороду пасту, листовые овощи и грецкие орехи и перемешать. Посыпать сыром и снова перемешать. По вкусу посолить и поперчить, если необходимо, добавить воду от пасты.

[Дядя Миша]

Фаршированный лук порей с рисом и зеленью.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3b789/TRhua1OLirE.jpg

Ингредиенты:

на 4 порции

500 г лука-порея, только белые части
1 средняя луковица
250 г отварного риса
изюм темный - маленькая горсть
50 г орехов - например кешью или миндаль
масло оливковое
пучок зелени
соль,перец по вкусу
(можно использовать как я например сванскую соль)

200 мл сливок

Лук-порей промыть и разрезать на части длиной 10 см.
Бланшировать в кипятке 10-13 мин., положить на 1 мин. в холодную воду.
Орехи обжарить на сковороде.
Изюм залить горячей водой и оставить на 5–10 мин.
Обсушить.
Зелень мелко порубить.
Нарезанный репчатый лук поджарить на оливковом масле до золотистого цвета. вынуть из лука-порея сердцевину, оставив не слишком тонкие стенки.
Смешать рис с луком, орехами и изюмом, пряностями, зеленью и нафаршировать этой смесью порей.
Выложить трубочки в смазанную маслом форму,полить сливками и запекать под фольгой в духовке при 200 С 20-30 мин. (фольгу можно снять за 10 минут до готовности)

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Макароны по-флотски с фаршем.

https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/60b67/XSljgAI8DU8.jpg


Ингредиенты:
Макароны — 350 Грамм
Фарш — 300 Грамм
Луковица — 1 Штука
Сладкий перец — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Помидор — 2-3 Штук
Красное вино — 50 Миллилитров (по желанию)
Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка

Количество порций: 4

Как приготовить "Макароны по-флотски с фаршем"
1. Рецепт приготовления макарон по-флотски с фаршем довольно простой. Для начала необходимо помыть и просушить мясо (лучше всего взять кусочек говядины и свинины). Пропустите его через мясорубку или измельчите в блендере.
2. Теперь можно подготовить овощи. Помидоры нужно вымыть, сделайте на них небольшие надрезы. Опустите их на пару минут в кипяток, затем остудите и снимите кожицу. Сладкий перец вымойте, просушите и очистите от семян и хвостика. Луковицу и чеснок очистите.
3. Все овощи можно отправить в блендер и измельчить до однородного состояния. При желании также можно добавить морковь, острый перец или другие овощи.
4. На сковороду налейте немного растительного масла, хорошо его разогрейте. При желании можно отправить туда разрезанный пополам зубчик чеснока, чтобы пропитать масло его ароматом. Поджаренный чеснок нужно достать.
5. Теперь на сковороду можно отправить фарш. Его необходимо постоянно помешивать, разбивайте комочки, которые могут появляться при жарке.
6. При желании к фаршу на сковороду можно добавить немного красного вина. Алкогольные пары достаточно быстро исчезнут, оставив лишь привкус вина.
7. Когда фарш немного обжарился, можно добавлять к нему измельченные в пюре овощи. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить также сушеные травы или специи для мяса.
8. Пока будет готовится мясной соус, можно сварить в подсоленной воде макароны. Когда они будут готовы, откиньте их дуршлаг и при желании сбрызните несколькими каплями масла.
9. Соедините макароны с соусом, тщательно перемешайте. Подержите на огне еще 2-3 минуты. Вот и все, макароны по-флотски с фаршем в домашних условиях можно подавать к столу.

[Дядя Миша]

Оригинальные начинки для перцев на любой вкус.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/377bd/PYiP0DArYrc.jpg

Столь любимые всеми фаршированные перцы давно стали русской классикой и прочно прописались среди повседневных блюд домашнего меню. Хотя блюдо и кажется традиционным для нашей кухни, оно было заимствовано у ближайших соседей. Вообще, сочетание перца и начинки можно встретить у многих народов мира, и у каждого есть своя изюминка приготовления. Благодаря этой особенности в классический рецепт всегда можно привнести что-то новое, всего лишь заменив привычный для нас рис и фарш на какую-нибудь оригинальную начинку, дающую большой простор для фантазий кулинара.

— Чоризо и авокадо —

Ингредиенты на 4 порции:

3 болгарских перца
2 колбаски чоризо, удалить оболочку и раскрошить содержимое
1 авокадо, мякоть нарезать кубиками
1 ст.л оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
1/3 чашки нарезанного лука
2 чашки «риса» из тыквы сквош
1/2 ч.л. тмина
1 ч.л. копченой паприки
1 чашка куриного бульона
1 чашка тертого сыра типа пеппер джек

Приготовление:

Тыкву сквош нарезать лапшой, положить ее в комбайн и измельчить на кусочки размером с рисинки. Разогреть в духовке гриль. Перцы разрезать пополам, удалить мембрану и семена. Как только духовка нагреется, положить перцы на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в течение 4 минут, затем вынуть из духовки, но режим гриля не выключать.

Пока перцы запекаются, поставить большую неглубокую сковородку на средне-низкий огонь, налить немного масла. Выложить чоризо и авокадо и обжарить, часто помешивая, в течение 3-5 минут; отложить в сторону. Добавить 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, хлопья красного перца и готовить 30 секунд. Затем добавить лук и продолжать жарить около 2 минут или пока лук не смягчится.

Добавить тыкву, тмин, паприку, по вкусу посолить. Перемешать и готовить 1 минуту. Затем влить 1/2 чашки бульона. Перемешать и, периодически помешивая, дать ему увариться. Когда он полностью выпарится, добавить 1/4 чашки бульона и снова уварить. Попробовать тыкву, и если она все еще хрустящая, добавить еще 1/4 чашки бульона. Если она готов, добавить чоризо и авокадо и начинить смесью перцы.

Сверху посыпать перцы сыром и поставить в духовку. Выпекать под грилем в течение приблизительно 3 минут; спустя 2 минуты проверить, не горят ли перцы. Как только сыр расплавится, достать перцы из духовки и подавать.

— Киноа —

Ингредиенты на 4 порции:

168 г киноа, тщательно промыть
460 мл овощного бульона
4 больших болгарских перца, разрезать пополам и удалить семена
120 г сальсы
1 ст.л. пищевых дрожжей (опционально)
2 ч.л. порошка тмина
1,5 ч.л. порошка чили
1,5 ч.л. чесночного порошка
Одна 425-гр банка черной фасоли, слить воду
168 г зерен кукурузы, слить воду

Для топпинга (опционально):
1 спелый авокадо, нарезать ломтиками
Свежевыжатый сок лайма
Острый соус
Нарезанная кинза
Нарезанный красный лук
Ваша любимая сальса

Приготовление:

Добавить киноа и овощной бульон в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до тех пор, пока вся жидкость не впитается, а крупа не станет «пушистым», около 20 минут.

Разогреть духовку до 190 градусов, слегка смазать форму для выпечки. Смазать половинки перца маслом. Добавить приготовленную крупу в большую миску и смешать с оставшимися ингредиентами. По вкусу отрегулировать соль, перец и специи. Выложить начинку в перцы и накрыть блюдо фольгой.

Выпекать 30 минут, затем снять фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и выпекать еще 15-20 минут, или до тех пор, пока перцы не станут мягкими и слегка золотисто-коричневыми. Перед подачей дополнить перцы топпингом по вкусу.

— Креветки и песто —

Ингредиенты на 24 порции:

12 маленьких сладких перцев, вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
450 г маленьких креветок
6 ст.л. песто
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
Щепотка крупнозернистой соли
Щепотка молотого черного перца
Сок одного лимона
1 ст.л. оливкового масла (опционально)
Нарезанный базилик или петрушка для украшения

Приготовление:

Креветки очистить, отварить, дать немного остыть и крупно нарезать. Смешать креветки песто, хлопья перца, соль, перец и лимонный сок. Если песто суховатое, добавить оливковое масло.

Начинить перцы получившейся смесью и охладить. Перед подачей украсить базиликом или петрушкой.

— Тунец и грибы —

Ингредиенты на 2 порции:

2 средних болгарских перца
1/3 чашки мелко нарезанного красного лука
2 шляпки грибов, мелко нарезать
Одна 140-гр банка тунца в воде
1/2 чашки нарезанных помидоров черри
1/4 чашки нарезанных оливок каламата
1/4 чашки зерненого творога без добавления соли
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. сушеной петрушки
1/2 ч.л. сушеного орегано
Измельченный красный перец (опционально)
Свежемолотый черный перец, морская соль

Приготовление:

Разогреть в духовке гриль. Положить все перцы на противень и запекать в течение 5-7 минут, повернув один раз (следить за тем, чтобы перцы не начали гореть). Положить перцы на тарелку и дать остыть. Духовку переключить в обычный режим и разогреть до 180 градусов.

Пока перцы остывают, сделать начинку. Нагреть сковороду, добавить масло и обжарить лук и грибы до мягкости и появления аромата; во время приготовления приправить морской солью и черным перцем. Выложить лук и грибы в миску. Добавить тунец, помидоры, оливки, творог, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, петрушку и орегано в миску. Разбить тунца вилкой и все хорошо перемешать. Приправить по вкусу измельченным красным перцем и черным перцем.

Аккуратно разрезать перцы пополам, удалите семена и мембраны. Положить разрезанные перцы в форму для выпечки и наполнить начинкой. Поставить в духовку на 10-15 минут, пока перцы полностью не нагреются. Достать из духовки и сразу же подавать.

— Шпинат и рикотта —

Ингредиенты на 3-4 порции:

3 больших красных перца, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
1 ст.л. оливкового масла
1 большой лук-шалот, нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 пакет замороженного шпината, разморозить, отжать излишки воды
220 г сладкой итальянской колбасы
1/4 чашки рикотты
1 ст.л. шифонада свежего базилика
Соль, перец
Сыр пармезан для начинки

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Положить перцы на противень и выпекать 10-15 минут, пока они не смягчатся. Тем временем нагреть на средне-высоком в неглубокой сковороде оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок в течение приблизительно 2-3 минут. Переложить лук-шалот и чеснок в большую миску.

Увеличить огонь до средне-высокого и обжарить колбасу, разбивая ее на маленькие кусочки. Как только она полностью обжарится, добавить лук-шалот и чеснок. Выложить шпинат, рикотту, базилик, по вкусу приправить солью и перцем и перемешать.

Заполнить начинкой перцы, сверху посыпать пармезаном. Выпекать 5-7 минут и сразу же подавать.


— Яйцо и тыква сквош —

Ингредиенты на 6 порций:

3 болгарских перца
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 чашки нарезанного лука
450 г тыквы сквош, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать большими кубиками
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 чашки бренди
1/2 чашки сыра рикотта
1/4 раскрошенного сыра фета
6 яиц
2 чашки соуса маринара
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать перцы пополам, удалить семена и белые мембраны. Выложить перцы в жаропрочную миску, добавить 1/3 чашки воды. Посыпать крупнозернистой солью и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить перцы в микроволновую печь на 5 минут. Достать миску с перцами, отложить в сторону.

На средне-высоком огне нагреть большую сковороду, добавить сливочное масло и оливковое и нагреть. Выложить чеснок и жарить 1 минуту; спустя 30 секунд размешать. Добавить лук и обжаривать в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Добавить тыкву, тимьян, приправить солью и жарить еще 5 минут. Снять с огня. Влить бренди, вернуть сковороду на огонь и готовить еще 4-5 минут, пока алкоголь не выпарится и тыква не станет мягкой. Добавить сыр рикотта и фета. По вкусу посолить; держать в тепле.

В форму для выпечки налить соус маринара. Выложить перцы полой стороной вверх и наполнить от 1/2 до 3/4 чашки начинки, оставляя место для яйца. Выпекать в течение 10 минут. Достать перцы из духовки и разбить в каждый одно яйцо. Приправить свежемолотым черным перцем и продолжить выпекать в течение 10-12 минут или до тех пор, пока белок не схватится. Подавать перцы с соусом маринара.


— Черная фасоль, кукуруза и батат —

Ингредиенты на 5 порций:

5 больших перцев поблано
Одна 425-гр банка черной фасоли, промыть и слить воду
Одна 425-гр банка сладкой кукурузы, промыть и слить воду
1/2 чашка нарезанного желтого лука
1 маленький батат
1 1/4 чашки густой томатной сальсы с кусочками овощей
2 ч.л. порошка чили
1 ч.л. тмина
1 ч.л. сушеного орегано
1 чашка тертого сыра монтерей джек
1/4 чашки нарезанной кинзы, для украшения

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать каждый поблано пополам и положить в форму для выпечки. Наколоть вилкой батат и поставить в микроволновую печь на 4 минуты. Дать немного остыть, а затем нарезать небольшими кубиками.

Добавить в миску черную фасоль, кукурузу, лук, батат, томатную сальсу, порошок чили, тмин и орегано и хорошо перемешать. Распределить начинку между перцами. Накрыть форму фольгой и запекать в течение 40 минут или до тех пор, пока перцы не станут мягкими. Снять фольгу, посыпать перцы сыром и выпекать еще 5 минут. Достать перцы из духовки и посыпьте кинзой. Подавать с гуакамоле или сальсой.

[Дядя Миша]

Паста с томатно-имбирным соусом и грибами.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/3786d/YMyI-a1eEWI.jpg


Итальянская паста с легким азиатским акцентом , благодаря пикантному имбирю. Просто уверен что вам понравится:

Ингредиенты:

на 2 порции

паста

1 луковицы
2 зубчика чеснока
200 г грибов
небольшой кусочек имбиря
2 ст/л ол масла
соль,перец по вкусу
по 1/2 ч/л тимьяна и паприки
1 банка (400 г)томатов в с\с
1 чили
150 мл сливок

Мелко нарезать лук, чили и чеснок, на терке натереть имбирь, грибы нарезать пластинками .
В сотейнике разогреть масло.
Добавить ранее измельченные продукты - грибы в последнюю очередь. Обжаривать пока грибы не выпустят воду.
Посолить, поперчить, добавить пряности.
Тушить на среднем огне минуту, затем добавить томаты, уменьшить огонь и тушить минут 15, периодически помешивая.
Влить сливки, перемешать и убрать с огня.
Отварить пасту до состояния альденте.
Пасту смешать с соусом, полить несколькими каплями ол масла, добавить свежую зелень и сыр по желанию.
Подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

10 блюд, которые можно приготовить из спаржи.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3d380/FTsHVcdn0Yo.jpg

Несмотря на то что культура употребления спаржи насчитывает не одно столетие, на наших прилавках спаржа появилась относительно недавно. Как и на все новое, на овощную культуру все еще смотрят с некоторой настороженностью. Больше всего вопросов вызывает процесс ее приготовления.

Спаржа — нежный и деликатный овощ и обращаться с ней нужно соответствующе. Перед приготовлением у спаржи срезают жесткое основание стебля — не самая вкусная ее часть. Овощ опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и держат несколько минут. Главное — не переварить спаржу, иначе она приобретет кашеобразную текстуру и утратит свой вкус. Поскольку спаржа является универсальным овощем, ее можно сочетать практически со всеми продуктами. Мы нашли 10 рецептов блюд, раскрывающих всю глубину вкуса и аромата спаржи.

— Ньокки со спаржей, горохом и сморчками —
Ингредиенты:

4 чашки рикотты
2 крупных яйца
1 чашка мелко натертого пармезана
2 ч.л. соли
Свежемолотый черный перец
1 чашка муки

1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики
2 ст.л. оливкового масла
110 гр. свежих сморчков
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
1 чашка свежего или замороженного горошка
1/4 чашки несоленого масла
Свежемолотый черный перец
Свежий лук, мелко натертый пармезан, мелко натертая лимонная цедра для подачи
Соль

Приготовление:

Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Выложить на них рикотту и оставить на 20 минут. В кухонном комбайне смешать до однородной массы рикотту, яйца, пармезан, соль. Приправить перцем. Добавить муку и еще раз смешать: смесь должна быть гладкой и достаточно влажной. Переложить массу в кондитерский мешок, охладить.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить в течение 1 минуты спаржу. Используя щипцы, переложить ее в миску с ледяной водой, охладить. Нарезать спаржу по диагонали на небольшие кусочки, оставляя кончики нетронутыми. Партиями выдавить ньокки в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Шумовкой переложить ньокки в слегка смазанный противень. Оставить 1/4 чашки жидкости, в которой они варились.

На среднем огне разогреть в большой сковороде 2 столовые ложки масла. Готовить сморчки, встряхивая сковороду время от времени, пока грибы немного не размягчатся, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, около 5 минут; отложить в сторону.

Добавить в сковороду ньокки, спаржу, горох, сливочное масло и зарезервированную жидкость. Готовить, помешивая, пока все овощи хорошо не прогреются и соус немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком, пармезаном и лимонной цедрой.

— Салат с киноа и спаржей —
Ингредиенты:

Оливковое масло
Лимонный сок
Ломтики сырой спаржи
Редис
Кориандр
Сыр
Поджаренные грецкие орехи
Соль и перец

Приготовление:

Киноа отварить до готовности. Смешать с оливковым маслом, лимонным соком, нарезанным сыром, спаржей и редисом. По вкусу добавить кориандр, поджаренные грецкие орехи, соль и перец.

— Феттучини со спаржей и шиитаке —

Ингредиенты:

2 + 1 ст.л. оливкового масла
1 пучок спаржи, отрезать жесткие кончики и нарезать на 5 см. кусочки
2 ст.л. сливочного масла
230 гр. грибов шиитаке, стебли удалить, шляпки нарезать
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
1 ч.л. нарезанного свежего орегано
1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
450 гр. феттучини
3/4 чашки пармезана
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить спаржу, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Переложить на тарелку.

Растопить сливочное масло и вместе с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, время от времени помешивая, пока лук не размягчится, около 2 минут. Добавить орегано, тимьян и спаржу.

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту. Слить воду, оставив 1 чашку. Выложить пасту, 1/2 жидкости и пармезан в сковороду. Готовить около 2 минут, при необходимости подливая зарезервированную жидкость, пока весь соус не будет обволакивать пасту. Приправить солью и перцем.

— Лепешка со спаржей —
Ингредиенты:

Тесто для пиццы
Рикотта
Сырая спаржа, толстые стебли разрезать пополам по длине, всю спаржу нарезать на 5 см. кусочки
Красный лук, тонко нарезать
Оливковое масло
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Раскатать тесто. Выложить рикотту, спаржу и лук. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать до золотистого цвета.

— Соте из спаржи и грибов —
Ингредиенты:

Зеленый лук, нарезать
Чеснок, измельчить
Имбирь, очистить и нарезать
Шляпки грибов шиитаке
Спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
Чили, нарезать
Устричный соус

Приготовление:

По технике соте в растительном масле обжарить нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавить шляпки грибов, спаржу, чили. Обжарить до готовности. Сбрызнуть устричным соусом и готовить еще около 1 минуты.

— Острая свинина со спаржей —
Ингредиенты:

1 + 2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. кукурузного крахмала
340 гр. свиного фарша крупного помола
1 + 2 ч.л. кунжутного масла
340 гр. тонких средних стеблей спаржи, срезать жесткие кончики, нарезать по диагонали на 1-2 см. кусочки
1 красный чили халапеньо, измельчить вместе с семенами
1 ст.л. очищенного свежего имбиря
2 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. меда
2 зеленых лука, тонко нарезать по диагонали
Морская соль

Приготовление:

Смешать в средней миске 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал. Добавить свинину и обвалять в смеси. Разогреть сковороду вок, раскалить 2 чайные ложки масла. Добавить спаржу, чили и имбирь. Обжарить около 3 минут, пока спаржа не будет мягкой снаружи и хрустящей внутри. Шумовкой переложить спаржу с чили и имбирем на тарелку.

Добавить в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложить свинину и быстро обжарить мясо до готовности. Вернуть в вок спаржу. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, мед; готовить около 2 минут. Добавить зеленый лук и перемешать. Приправить по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

— Картофельный салат со спаржей и оливками —
Ингредиенты:

Картофель
Сырая спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
Оливки без косточек
Оливковое масло
Сыр Фета
Хлопья красного перца
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Картофель отварить и нарезать кружочками. Смешать картофель со спаржей, оливками, маслом, раскрошенным сыром и измельченными хлопьями красного перца. Приправить солью и черным перцем и подавать.

— Запеченная спаржа —
Ингредиенты:

Около 900 гр. спаржи, обрезать жесткие кончики побегов
Оливковое масло первого отжима
Морская соль грубого помола и свежемолотый черный перец
Выдержанный бальзамический уксус
Пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Выложить спаржу одним слоем на большой противень. Полить маслом, спаржу несколько раз перевернуть, чтобы она полностью покрылась маслом. Приправить солью и перцем. Готовить, время от времени переворачивая, пока спаржа не подрумянится и не станет нежной, 15-20 минут.

Переложить спаржу на блюдо. Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом и дополнить пластинками сыра.

— Сырный дип со спаржей —
Ингредиенты:

1 чашка спаржи, нарезанной на 1,9 см. кусочки
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка нарезанного лука-порей, только белые и светло-зеленые части
2 ст.л. муки
1 + 1/4 чашки цельного молока
1 стакан тертого сыра чеддер
Соль и свежемолотый черный перец
Одна 400 гр. банка нарезанных артишоков в воде, воду слить
1/4 чашки свежего или замороженного горошка
2 ст.л. нарезанного свежего шнитт-лука
2 ст.л. нарезанной свежей мяты
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
110 гр. раскрошенного свежего козьего сыра, разделить

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить спаржу, около 2 минут. Слить воду и дать остыть. Растопить в средней кастрюле сливочное масло. Добавить лук-порей, готовить на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 10 минут. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Довести до кипения, постоянно взбивая. Готовить, продолжая периодически взбивать, до загустения; снять с огня.

Добавить чеддер, мешать пока сыр не расплавится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выложить спаржу, артишоки, горох, лук, мяту, петрушку, цедру лимона и половину козьего сыра. Переложить смесь в формы для выпечки, посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков, 15-20 минут. Перед подачей дать остыть в течение 5 минут.

— Курица со спаржей и грибами —
Ингредиенты:

1 + 1 + 1 ст.л. оливкового масла
1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики, нарезать на 5 см.кусочки
450 гр. ассорти из лесных грибов
1/4 чашки измельченного лука-шалот
4 зубчика чеснока, измельчить
560 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезать на 1,5 см. полоски
Щепотка кайенского перца
1/3 стакана сухого белого вина или сухого вермута
1/3 стакана жирных сливок
Свежемолотый черный перец
Соль

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить спаржу, приправить солью и перемешать, чтобы масло равномерно покрыло спаржу. Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и готовить, пока спаржа не станет нежной, 4-5 минут. Переложить спаржу в миску.

Разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить грибы, приправить солью и обжарить до готовности, 8-10 мин. Переложить грибы в другую среднюю миску. Разогреть оставшуюся ложку масла. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить по технике соте, пока они не размягчатся, около 2 минут. Добавить курицу, приправить солью и кайенским перцем. Обжарить курицу в течение 4-6 минут. Влить вино и сливки, довести до кипения и варить, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Вернуть в сковороду спаржу и грибы, все перемешать и прогреть. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

[Дядя Миша]

Икра из запеченного баклажана.

https://pp.userapi.com/c637930/v637930882/4a17d/jSz2-_Ui--o.jpg


Ингредиенты:

1 красная луковица
3 зубчика чеснока
3-4 баклажана
соль, перец
итальянские травки
3 ст/л ол масла
5-6 томатов
небольшой пучок кинзы

погружной блендер

Духовку разогреть до 220С.
Луковицу и чеснок почистить и мелко порубить. Смешать, заправивив 1-2 ст/л ол масла.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать пополам. Выложить каждый баклажан на кусок фольги
На одну половину выложить немного луково-чесночной начинки, пряности. посолить. Накрыть второй половиной и обернуть фольгой, чтобы не было дыр. Так проделать с каждым баклажаном.
Томаты разрезать пополам, присыпать солью и перцем, взбрызнуть ол маслом. Положить томаты вместе с баклажанами на противень. Запекать минут 40
Овощи измельчить в блендере до почти однородного состояния (так мне кажется вкуснее когда попадаются кусочки овощей)
Подавать на брускетте или к пасте или к рису или с тем с чем вашей душеньке угодно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Омлет с жаренным авокадо , брынзой и томатами.

https://pp.userapi.com/c637930/v637930882/4a094/n82Xc1xmwyg.jpg

Ингредиенты:

на 2 порции

4 яйца
4 ст/л молока
1 спелое авокадо
1 крупный томат
60 г сыра фета/брынза
зелень салата
2 ст/л ол масла
соль перец

Авокадо разрезать, очистить и нарезать на кусочки. Обжарить на половине масла до золотистости. Томат нарезать на дольки, зелень измельчить, сыр раскрошить или нарезать кубиком..
В мисочке взбить яйца с молоком, солью и перцем, добавить по желанию травок. Вылить первую половину яйца на разогретую сковороду , накрыть крышкой и жарить 2 минуты. Выложить в середину жаренный авокадо,томаты и сыр . Лопаткой сложить омлет пополам
Переложить на тарелку, присыпать зеленью и подавать немедленно!

Так же поступите со второй половиной ингредиентов.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Тимбалини с баклажаном, бамией и вялеными томатами.

https://pp.userapi.com/c638330/v638330882/386ba/2dwUuqX3FvA.jpg


Ингредиенты:

на 4 порции

300 г отваренных спагетти
2 баклажана
400 г томатов в с/с
100 г пармезана
горсть кедровых орехов
6-8 вяленых томата
5-6 стручков бамии
горсть базилика
1 ч/л сахара
1ст/л бальзамика
соль и перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
ол масло
1 чили

Баклажан нарезать кружками и обжарить с щепоткой соли на ол масле до золотистости.Второй нарезать кубиками.
Готовим соус: измельченную луковицу и чеснок обжарить до мягкости в сотейнике, добавить баклажан, сухой базилик, перец чили мелко нарезанный и томаты. Довести до кипения. Добавить соль, перец, сахар и бальзамик а также нарезанную на кусочки бамию. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на умеренном огне.
Смешать пасту с соусом. Сыр натереть на терке. Вяленые томаты нарезать на кусочки

Маслом смазать формочки для запекания. Выложить на дно кружки баклажана, горсть сыра , сверху положить слой спагетти с соусом, далее вяленые томаты, еще баклажаны, орехи , сыр и снова пасту.
Отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.

Перевернуть аккуратно на блюдо и подавать присыпав листьями базилика.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианский бургер с фасолевой котлетой и овощами.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/3821e/4-bHJatN-Ok.jpg

Ингредиенты:

на 4 порции

4 булочки для бургеров

1 банка консервированой фасоли или 250 г отваренной накануне
1 крупное яйцо
2 ст/л муки
100 г хлебного мякиша
1 ч/л ит трав
1 морковь
1 луковица
соль и перец по вкусу
пучок зелени
панировочные сухари

2 томата
1 огурец
100 г молодой капусты
1 кабачок
1 луковица
8 кусочков сыра чеддер для бургеров
1 болгарский перец
4 ст/л кетчупа
4 ч/л горчицы дижонской

контактный электогриль
блендер

Для начала готовим "фарш".
В миску складываем фасоль, добавляем яйцо, соль и перец. Пробить фасоль блендером до однородности или размять толкушкой.
Добавить измельченную зелень, тертую морковь и мелко нарезанный лук, перемешать. ввести муку и хлебный мякиш частями пока не получите массу необходимой густоты - не перекладывайте хлеб - чтобы котлеты не вышли плотными.

Разогреть гриль.
Кабачок перец и лук нарезать кружками , выложить на гриль и обжарить до готовности.

Булочки для бургеров разрезать пополам, смазать растительным маслом. Из фасолевой массы сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
На гриле при максимальной температуре жарить котлеты, затем выложить булочки и тоже немного обжарить.

Половину заготовок для бургеров смазать горчицей, вторую кетчупом. Выкладываем слоями на бургер кабачок, сыр,огурцы, котлету, еще раз сыр, перец, лук, капусту и томат.

Накрываем верхушкой бургер. Накалываем шпажкой чтобы блюдо не развалилось и можно подавать на стол!
Посмотрите какой красавец вышел!

Как видите все довольно просто и это безумно вкусно!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

8 полезных альтернатив картофелю фри.

https://pp.userapi.com/c837739/v837739882/172e9/OQvQjCBfYJE.jpg

Как и всякий гастрономический хит картофель фри имеет множество интерпретаций. В классическом исполнении дело ограничится какими-нибудь дополнениями вроде черного трюфеля, карамелизированного лука и сложносочиненного соуса, но в его оригинальной версии вместо привычного картофеля используется абсолютно другой продукт. Для приготовления фри подходит большинство овощей, причем не обязательно бросать их в кипящее масло, вполне можно ограничиться духовкой. Получатся те же хрустящие брусочки, но с совершенно новым вкусом.

— Тыква —

Ингредиенты на 4 порции:

1 небольшая тыква
1/2 ч.л. соли
1 ст.л оливкового масла
1 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. молотой корицы

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать тыкву пополам, удалить семена, снять кожуру. Нарезать тыкву толстой соломкой. Смешать в миске оливковое масло и приправы. Окунуть в смесь ломтики тыквы.

Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него тыкву. Выпекать около 15 минут или до готовности. Повысить температуру до 200 градусов и запекать в течение еще 3 минут, пока тыква не покроется хрустящей корочкой.

— Авокадо —

Ингредиенты на 2 порции:

2 больших авокадо, нарезать ломтиками
Сок половинки лайма (опционально)
1/4 чашки муки
1 яйцо, слегка взбить
1 чашка панко
2 ст.л. растительного масла
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, противень смазать столовой ложкой растительного масла. Ломтики авокадо полить соком лайма, чтобы они сохранили цвет при выпечке. Приправить солью, перцем. Посыпать авокадо мукой, затем окунуть в яйцо и посыпать панировочными сухарями.

Разложить авокадо в один слой на противне. Сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 15 минут или до тех пор, пока авокадо не станет золотистым и хрустящим. Подавать с соусом по своему вкусу.

— Морковь —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г моркови, очистить и нарезать толстыми брусочками
2 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки мелко тертого пармезана
Крупная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. В большой миске смешать морковь, масло и сыр. Приправить солью и перцем. Выложить морковь в один слой на два листа для выпечки. Выпекать, поворачивая листы и помешивая морковь, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, от 20 до 25 минут.

— Цукини —

Ингредиенты на 4 порции:

3-4 больших цукини
1 чашка панко
1/4 чашки тертого пармезана
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. чесночного порошка (опционально)
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов, застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать маслом. В небольшой миске взбить яйца. В другой миске смешать панировочные сухари и сыр. У цукини срезать кончики и нарезать их брусочками.

Окунуть цукини в смесь яиц, затем в панировочную смесь и переложить на противень. Повторить со всеми цукини. Приправить солью, перцем и чесночным порошком, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 30 до 35 минут.

— Батат —

Ингредиенты на 3 порции:

3 сладких картофеля, очистить и нарезать брусочками
3 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 чашки оливкового масла)
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошка чили
1/4 ч.л. черного перца

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, большой противень застелить пергаментной бумагой. Нарезанный батат положить в большую миску и смешать с кукурузным крахмалом. Излишки крахмала удалить из миски. Добавить оливковое масло, соль, чили и черный перец.

Выложите сладкий картофель на противень. Выпекать 15 минут. Вынуть из духовки и перевернуть. Поставить обратно в духовку на 10-15 минут. Выключить духовку и держать картофель внутри еще 30 минут, пока духовка остывает.

— Цветная капуста —

Ингредиенты:

2 чашки цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
1 яйцо
1/4 чашка молока
1/2 чашка панко
Антипригарный кулинарный спрей

Приготовление:

В миске взбить яйцо с молоком. В другую миску выложить панировочные сухари. Окунуть соцветия в смесь яиц, затем обвалять в панко. Распределить цветную капусту на противне, застеленном пергаментной бумагой, и распылить сверху масло в спрее. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут, перемешать и выпекать еще на 20 минут или до тех пор, пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

— Полента —

Ингредиенты:

4 чашки цельного молока
1 чашка воды
2 ст.л. несоленого сливочного масла
2 1/4 чашки кукурузной муки
1/2 чашки тертого пармезана
2 ч.л. крупной соли
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Смазать маслом противень. В большой кастрюле довести молоко, воду и сливочное масло для кипения. Постепенно вмешать кукурузную муку. Уменьшить огонь до минимума и варить до тех пор, пока полента не станет очень густой, часто помешивая, примерно 8 минут. Снять с огня.

Смешать сыр и соль. Поленту выложить на подготовленный противень и распределить смесь одним слоем толщиной 2-2,5 см. Обернуть пластиковой пленкой и поставить в холодильник, пока она не остынет и не затвердеет, около 1 часа.

Нарезать поленту широкими брусочками. Разогреть духовку до 230 градусов. Переложить поленту на застеленный противень. Приправить примерно чайной ложкой соли и небольшим количеством оливкового масла. Выпекать в течение 20 минут, перевернув спустя 10 минут, до слегка золотисто-коричневого цвета по краям.

— Спаржа —

Ингредиенты на 6 порций:

1 чашка панко
1/2 чашки тертого пармезана
450 г спаржи, обрезать жесткую часть
1/4 чашки муки
2 больших яйца
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Слегка смазать противень маслом. В большой миске смешать панировочные сухари и сыр, по вкусу приправить солью и перцем.

Работая партиями, окунать спаржу в муку, затем во взбитые яйца, а после в смесь панко. Выложить спаржу в один слой на подготовленный противень. Поставить в духовку и выпекать 10-12 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

[Дядя Миша]

7 способов добавить в блюда рукколу.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733882/31fba/-qzHcwf9TKA.jpg


Ни один зеленый листовой овощ, пожалуй, не обладает таким количеством имен, как эрука. Это ботаническое название растения, известного многим как руккола. Салат с рукколой является неотъемлемой позицией в меню практически любого ресторана. Своей популярностью зеленый листовой овощ, напоминающий листья одуванчика, обязан внушительному списку полезных свойств и горчично-орехово-перечному вкусу.

Повара рекомендуют съедать салат с рукколой сразу же после его приготовления, поскольку в заправленном виде листья могут дать сок, превратившись в кашеобразную массу. Крупные листья предпочтительнее рвать руками, так как на месте среза обычно появляется ржавый след. При добавлении рукколы в блюда они приобретают особый вкусовой оттенок, при этом использовать ее можно не только для приготовления холодных салатов. Листья рукколы могут стать незаменимым ингредиентом для пасты, пиццы, супа и множества других блюд, придав им приятную терпкую нотку.

— Песто из рукколы —
Ингредиенты:

1 веточка базилика, только листья
1/2 ст.л. поджаренных кедровых орешков
1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
1/3 чашки оливкового масла
1 пучок рукколы, удалить стебли

Способ приготовления:

В кастрюлю с кипещей подсоленной водой выложить рукколу и базилик. Варить в течение 2-х минут. Слить воду, зелень обдать холодной водой, после чего хорошо отжать от излишков воды. Вместе с другими ингредиентами выложить базилик и рукколу в кухонный комбайн, смешать до однородной массы. Переложить песто в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник.

Перед подачей песто следует перемешать и дать ему дойти до комнатной температуры.

— Пицца с рукколой и горгонзолой —

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица белого лука, тонко нарезать
1/2 ст.л. измельченного чеснока
1/4 стакана сухого белого вина
340 гр. теста для пиццы
1 ст.л. кукурузной муки
45 гр. сыра горгонзола, раскрошить
1/2 чашки тертого сыра пармиджано-реджано
110 гр. молодой рукколой, отделить листья и крупно нарезать
1/4 чашки грецких орехов, обжарить и крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 250 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить лук, посолить, поперчить и готовить на умеренном огне около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и продолжать готовить еще примерно 1 минуту. Влить вино, продолжать готовить 3-4 минуты, пока она не выпарится. Снять сковороду с огня.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку для пиццы диаметром 30 см. Лист для выпечки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кукурузной мукой. Выложить на лист лепешку. Поверх нее разложить лук, горгонзолу и 1/4 чашки пармиджано-реджано. Выпекать пиццу 10-12 минут до золотистой корочки. Готовую пиццу посыпать рукколой, грецкими орехами и оставшимся сыром пармиджано-реджано. Пиццу нарезать и сразу же подавать.

— Кавателли с рукколой и беконом —

Ингредиенты:

110 гр. нарезанного бекона, разрезать поперек на 1,3 см. полоски
1 луковица, нарезать
1 + 3/4 чашки консервированных измельченных помидоров
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
450 гр. кавателли или любой другой пасты
1 + 1/4 чашки рукколы, стебли удалить, листья разорвать пополам
1/3 стакана тертого сыра пармиджано-реджано

Способ приготовления:

В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон до почти хрустящей корочки. Шумовкой переложить на тарелку. Слить лишний жир, оставив лишь 1 ст.л. Уменьшить огонь до умеренно низкой температуры, добавить лук и готовить до мягкости около 5 минут, периодически помешивая. Добавить вместе с соком помидоры, посолить, поперчить, довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, добавить к пасте соус, бекон, рукколу и 1/4 пармиджано-реджано. Хорошо перемешать, когда листья рукколы немного увянут, посыпать сверху оставшимся сыром и подавать.

— Полента с рукколой —

Ингредиенты:

Одна готовая полента весом около 450 гр.
1/2 стакана панировочных сухарей панко
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки мелко нарезанной рукколы
2 ст.л. измельченных оливок
Соль
Молотый черный перец
3 редиса, очень тонко нарезать

Способ приготовления:

Приготовить поленту. В конце приготовления поленту выложить на разделочную доску и придать форму прямоугольника. Разрезать его на части, которые бы легко помещались в сковороду. На тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них поленту. В сковороде разогреть 1 ст.л. масла. Обжарить поленту с каждой стороны до хрустящей корочки в течение 2-3 минут. После того как вы перевернете поленту, добавьте в сковороду еще 1 ст.л. масла.

Между тем в миске смешать оставшуюся 1 ст.л. масла с лимонным соком, рукколой и оливками. Приправить солью и черным перцем и перемешать. Разрезать поленту в 16 кусков. Сверху на каждый выложить ломтик редиса и тапенаду из рукколы.

— Теплый салат с картофелем и рукколой —

Ингредиенты:

1300 гр. белого картофеля, очистить
140 гр. беби рукколы
1/4 чашки + 3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. зернистой горчицы
1 + 1/2 ст.л. хересного уксуса
1 небольшой сладкий лук, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220 °C. Нарезать небольшими клиньями картофель. Разложить его на двух листах для выпечки, сбрызнуть 3 ст.л. оливкового масла, перемешать. Приправить солью и перцем, запекать около 25 минут, пока он не подрумянится.

В маленькой миске взбить оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла с горчицей и уксусом, приправить солью и перцем. В большой миске перемешать картофель с луком и рукколой. Добавить заправку, перемешать еще раз и сразу же подавать.

— Куриные фрикадельки с рукколой —

Ингредиенты:

Фрикадельки

2 ст.л. оливкового масла
3 тонких ломтиками бекона или панчетты, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 большой пучок рукколы, отделить стебли и мелко нарезать
450 гр. куриного фарша
1/2 чашки + 2 ст.л. сухих хлебных крошек
1/2 чашки тертого сыра пекорино романо
2 ст.л. обсушенных каперсов, измельчить
1 большое яйцо, слегка взбить
Соль и свежемолотый перец

Соус

3 ст.л. сливочного масла
2 больших лука-шалот, измельчить
1/4 стакана коньяка или бренди
1-2 банки, общим весом около 900 гр, очищенных помидоров в соку, крупно нарезать в кухонном комбайне
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон и готовить на среднем огне до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить рукколу и готовить, помешивая, до тех пор, пока она не увянет, 1-2 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.

В большой миске смешать фарш, хлебные крошки, сыр, каперсы, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить смесь рукколы и все хорошо перемешать. Раскатать 2 см. шарики.

В большую сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрывало дно примерно на 0,6 см. Выложить одним слоем половину фрикаделек и обжарить на умеренном огне, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Используя шумовку переложить фрикадельки в большую тарелку. Повторить с оставшимися фрикадельками. Слить масло, сковороду протереть.

В этой же сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и готовить, пока он не станет мягким, около 3 минут. Влить коньяк, увеличить огонь и продолжать готовить, пока он не испарится. Добавить помидоры и тимьян, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить соус до загустения, около 8 минут. Выложить в соус фрикадельки и тушить на слабом огне до готовности. Подавать сразу же.

— Суп-велюте из рукколы —

Ингредиенты:

340 гр. молодой рукколой
1 чашка листьев базилика
4 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать
4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
2 ч.л. листьев тимьяна
1 ч.л. листьев орегано
1 ч.л. листьев розмарина
4 чашки овощного бульона
Морская соль и свежемолотый перец
1 чашка тертого сыра пармиджано-реджано
1 стакан молока

Способ приготовления:

В блендере смешать рукколу, базилик, чеснок, сливочное масло, тимьян, орегано и розмарин до мелкой крошки. Добавить 1/4 чашки бульона, смешать до получения однородной массы. Переложить пюре в большую кастрюлю, смешать в оставшимися 3 + 3/4 чашками овощного бульона. На умеренно слабом огне довести до кипения, приправить солью и перцем.

Блендер вымыть. Добавить в него сыр и молоко и перемешать до получения однородной массы. Переложить в небольшую, жаропрочную миску. Разместить ее над маленькой кастрюлей с кипящей водой и готовить около 2 минут, пока масса хорошо не прогреется. Суп разлить по тарелкам, сверху влить в каждую теплое пюре из пармиджано-реджано.

[Дядя Миша]

Баклажаны с ореховой начинкой.


https://pp.userapi.com/c837733/v837733882/3202c/6JCmAz13ZqA.jpg


Кто из вас не любит такие баклажаны? Признавайтесь!))) Мне кажется, что их просто невозможно не любить! Одна из самых моих любимых закусок, которую я готовлю зимой, летом, да что там говорить! В любое время года!

Время приготовления: 20 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

3 баклажана
150 гр грецких орехов
200 мл кипятка
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 чл уцхо сунели
1 чл хмели киндзи
2 чл уксуса
1 гранат (для подачи)
шафран

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать тонкими пластинами (0,3 -0,5 см),посолить и пожарить с двух сторон на растительном масле. Выложить на бумажную салфетку,чтобы дать стечь лишнему жиру.

2. В блендере или мясорубке измельчить орехи. Залить орехи кипятком,смешать все в однородную массу,заправить солью, сунели и киндзой.

3. Раздавить чеснок ,нарезать мелко свежую киндзу и добавить к ореховой массе вместе с уксусом.

4. На каждую пластину жаренного баклажана положить по 1-2 чл ореховой массы и завернуть в рулет.

5. Гранат очистить и посыпать поверх баклажанов с орехами,а также можно несколько зерен завернуть в сам баклажан.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с кабачком, томатами и водкой.

https://sun9-4.userapi.com/c840624/v840624235/f3a2/aNLFwCgWhqo.jpg




на 3-4 порции

Паста

20 г сливочного масла
2-3 ст/л ол масла
300 г томатов
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 чили (опционно)
80 мл водки
1 кабачок
соль,перец по вкусу
зелень(петрушка/сельдерей)
1 ч/л трав(базилик,майоран или на ваше усмотрение)

В сковороде с толстым дном на среднем огне на масле обжарить чеснок, лук и чили 2-3 минуты, очистить томат от кожицы и нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду нарезанный кубиком кабачок а через 5 минут и томат. Готовить еще 5 минут. Влить водку и увеличить огонь на максимум, помешивая тушить 3-4 минуты. Убавить огонь и добавить пряности. Готовить 10 минут помешивая. Посолить и поперчить.
Отварить пасту альденте. Добавить в сковороду к соусу и перемешать, добавив зелень.
Подавать к столу.


Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

10 причин по-новому взглянуть на огурцы.

https://sun9-17.userapi.com/c639131/v639131353/6d03b/np6LXS71TQk.jpg


Огурцы на кухне — явление привычное и родное. Этот овощ растет в самых неблагоприятных условиях, дает большой урожай и может быть использован в огромном количестве блюд. Однако с огурцом произошла странная история — как оказалось, он известен нам только с одной стороны. Множество потенциальных способностей огурца остаются для нас неизведанными. Эти рецепты помогут понять истинную природу огурца и заново открыть этот чудесный зеленый овощ.

— Кисло-сладкие горячие огурцы —

Огурцы не принято есть горячими, однако это не более чем предрассудок. Вместо того, чтобы хрустеть холодными огурцами, приготовьте пикантные горячие огурцы с грибами, имбирем, чесноком и халапеньо.

Ингредиенты:

2 столовые ложки кунжутного масла;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка рубленого свежего имбиря;
200 граммов грибов шиитаке;
1 перец халапеньо;
2 столовые ложки рисового уксуса ;
1 столовая ложка коричневого сахара ;
1 крупный огурец;
Соль.

В большой сковороде разогрейте кунжутное масло. Добавьте измельченные чеснок и имбирь и перец халапеньо. Немного припустите и добавьте уксус, сахар, ломтики огурца и 2 столовые ложки воды. Жарить около 5 минут, подавать с лимонным соком и кунжутом.

— Польский салат из огурцов —

Восточная Европа славится своими солеными огурцами. Этот салат — хорошая вариация на тему сочетания соленых и свежих овощей. Такой салат хорошо подойдет к мясу, жареному на гриле.

Ингредиенты:

1 огурец;
6 соленых огурцов;
6 столовых ложек йогурта;
2 столовые ложки белого винного уксуса;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
1 столовая ложка свежего укропа;
½ чайной ложки сахара;
½ чайной ложки соли;
Перец

Вымойте свежий огурец и нарежьте его мелкими кубиками. С солеными огурцами поступите также и смешайте все в большой миске. Можно подавать сразу или остудить в холодильнике.

— Пряные жареные огурцы с кусочками цыпленка —

Огурцы редко рассматриваются как продукт для жарки, но из них можно сделать нежное, хрустящее и сочное блюдо.

Ингредиенты:

300 граммов куриного филе;
5 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка свежего измельченного имбиря;
1 чайная ложка соды для выпчеки;
Свежемолотый черный перец;
2 столовые ложки белого уксуса;
1 чайная ложка сахара;
3 столовые ложки масла канолы;
12 сушеных красных чили;
3 крупных огурца без семян;
1 перец чили;
Лимон и вареный рис для гарнира;

В миске перемешайте куски курицы с половиной чеснока, имбиря и соды. В отдельной миске смешайте воду и уксус. Приправить солью и перцем курицу и выложить на разогретую сковороду. Обжарить пару минут и выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить чили, огурец, уксус и оставшийся чеснок и имбирь, после чего вернуть курицу обратно. Залить ¼ стакана воды и жарить до тех пор, пока вода не испарится. Перед готовностью заправить солью и зеленью.

— Паста с тофу и огурцами —

Ингредиенты:

100 граммов цельнозернового спагетти;
150 граммов тофу, нарезать кубиками;
5 чайных ложек соевого соуса;
2 чайные ложки тертого свежего имбиря;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки винного уксуса;
1 1/2 чайные ложки лимонного сока;
1 чайная ложка кунжутного масла;
3/4 чайной ложки тертой лимонной цедры;
1/4 чайной ложки соли;
1/8 чайной ложки кайенского перца;
2 огурца, очищенных от семян и кожуры;
3 столовые ложки измельченной кинзы или петрушки;

В большой кастрюле с кипящей подсоленной воде приготовить спагетти. Промыть пасту водой и высушить. В миске смешать тофу с соевым соусом и тертым имбирем. В большой миске смешайте оставшиеся 2 чайные ложки имбиря и 4 чайные ложки соевого соуса, 1 1/2 столовые ложки масла, уксус, лимонный сок, кунжутное масло, лимонную цедру, соль, кайенский перец. В большой сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавить тофу и жарить, часто помешивая, до коричневого цвета, около 8 минут. Добавить макароны, огурцы, зеленый лук, кинзу и готовить еще 5-7 минут.

— Огуречный салат —

Ингредиенты:

150 граммов огурцов без семян, нарезать вдоль тонкими полосками;
1 1/2 чайные ложки сахара;
1 1/2 чайные ложки кошерной соли;
2 столовые ложки красного винного уксуса;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;

В миске перемешайте огурец с сахаром и солью, дайте постоять в течение 5 минут. Заправить уксусом и луком и оставить еще на 10 минут.

— Филиппинские блинчики с огурцом —

Ингредиенты:

1 большое яйцо;
1 чашка муки;
1 столовая ложка масла из виноградных косточек;
1/2 чашки арахисового масла;
1/2 стакана несладкого кокосового молока;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 зубчик чеснока, мелко тертый;
1 незрелый манго;
1 чашка моркови;
1 чашка дайкона;
1 крупный огурец;
Мята, кинза и кокосовое масло для заправки;


В миске взбить яйцо с 1/2 чайной ложкой соли и 1 1/2 чашки воды. По мере того, как тесто будет становиться однородным, замешивайте в него муку и масло из виноградных косточек. Смажьте сковороду маслом и обжарьте блинчики до готовности. В отдельной посуде взбейте арахисовое масло с кокосовым молоком, соевым соусом, чесноком и 3 столовыми ложками воды. Все остальные ингредиенты измельчить и смешать, заправить смесью масла и молока и выложить все на тарелку с блинчиками.

— Жареный рис с огурцом —

Ингредиенты:

4 средних огурца, тонко нарезанных;
2 столовые ложки масла канолы;
3 зубчика чеснока, измельчить;
10 граммов тонко нарезанного салями;
4 чашки белого риса, приготовленного;
2 луковицы, тонко нарезанные;
1 перец чили, измельчить;
4 чашки рукколы;

В миске смешать огурцы с солью и оставить на несколько минут. Слить жидкость и отправить огурцы на сковородку с разогретым маслом. Следом отправить чеснок и салями. Обжарить до золотистого цвета и отправить в сковороду рис, зелень, чили и рукколу. Приправить солью и перцем, жарить пока рис не прогреется.

— Огурец-кимчи —

Ингредиенты:

3 столовые ложки кунжутного масла;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;
2 столовые ложки базилика, мелко нарезанного;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря;

Традиционный корейский кимчи, как правило, представляет из себя овощи с чесноком, солью, чили и другими приправами. Мариновать огурцы нужно в течение пары часов.

— Малосольные огурцы с укропом —

Ингредиенты:

1/4 стакана сахара;
1 чайная ложка семян горчицы;
1 чайная ложка семян кориандра;
3/4 чайной ложки семян укропа;
2 чашки горячей воды;
3 крупных огурца;
3 зубчика чеснока;
¾ чашки нарезанного свежего укропа;
Соль, перец.

В миске соединить уксус, соль, сахар, семена горчицы, семена кориандра и укропа и горячую воду. Перемешать и залить нарезанные огурцы, перемешанные с укропом и чесноком. Мариновать два-три дня в холодильнике в закрытой банке.

— Огуречный коктейль с тоником —

Ингредиенты:

1 крупный огурец;
½ чашки кубиков льда;
50 граммов горького тоника;
1 столовая ложка мяты;
1 столовая ложка свежего сока лайма;

В блендере смешайте все ингредиенты, влейте тоник, украсьте мятой, соком лайма.

[Дядя Миша]

Паста Сицилиана.

https://pp.userapi.com/c638621/v638621757/4f3ce/hhkmjWh1wts.jpg


Паста Сицилиана - очень вкусная и низкокалорийная паста с соусом из баклажан с помидорами и тунцом. Блюдо несложное в приготовлении. Всегда есть наличие ингредиентов в магазине.

Ингредиенты
Паста "пенне" 350 грамм
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Сыр пармезан 70 грамм
Баклажан 1 шт
Соль, перец по вкусу
Помидоры 2 шт (средние)
Тунец консервированный или тушеный 100 грамм
Оливковое масло 120 мл
Тимьян свежий несколько веточек

Первым делом подготовим томаты для соуса, а именно освободим их от кожицы. Томаты промываем, делаем крестообразные надрезы.
Опускаем томаты в кипящую воду на пару минут и сразу в холодную воду.
Теперь кожица легко снимается.

Баклажаны режем вдоль пополам и нарезаем пластиком.

На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, обжариваем до полуготовности сначала баклажаны, а потом добавляем нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Обжариваем вместе. В завершении добавляем измельченный чеснок.

Томаты режем кубиком.
Добавляем их к баклажанам с луком. Тушим пару минут. Добавим веточки тимьяна и консервированный тунец

Потушим соус еще две-три минутки. Посолим и поперчим. Соус готов.

Отвариваем пенне 11 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Откидываем на дуршлаг и добавляем отварные пенне.

Затем добавляем в соус отварные пенне, перемешиваем и паста готова. Готовое блюдо посыпать тертым пармезаном.

Птиятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103724/1a2eb/NuLHMJFKOdE.jpg

Шикарная, пикантая, остренькая баклажановая закуска! Хороша и в горячем, и вхолодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, т.к. можно заранее приготовить к приходу гостей.
Рецепт таких баклажанов родом из Китайской провинции Сычуань. Более точное название этого блюда "Баклажаны с рыбным ароматом", хотя они и не имеют никакого отношения к рыбе. Просто, здесь определенный набор специй и приправ, которые обычно используются при приготовлении рыбы. Это одно из основных вкусовых сочетаний в Сычуане - соленое + сладкое + кисло пряное + чеснок + имбирь + зеленый лук.
В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус, но его можно заменить на всем нам знакомый бальзамический уксус.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

Ингредиенты:

Баклажаны (не толстые, без семян) - 3 шт.,
Масло растительное - 5-6 ст.л. + по надобности,
Чеснок - 2-3 зуб.,
Имбирь (свежий, натертый) - 1 ст.л.,
Перец чили (свежий) - 1 стручок,
Зеленый лук - 1 стебель,
Соевый соус - 1 ст.л..
Уксус бальзамический - 1 ст.л..
Сахар-песок - 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Готовить будем в воке, на сильном огне. Все ингредиенты должны быть заранее нарезаны, почищены, натёрты. Все соусы должны быть под рукой. Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, толщиной в палец, длиной в 6-8 см.
2. Перец чили мелко нарубить, чеснок и имбирь натереть на мелкой тёрке, зеленый лук нарезать.
3. В воке нагреть растительное масло, положить на дно в один слой баклажаны, обжариваем быстро - 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон. Баклажаны обжариваем партиями, у меня получилось в три захода. Если нужно, по необходимости, в процессе жарки подливать масло, т.к. баклажаны имеют свойство "съедать" много масла.
4. Обжаренные баклажаны отложить в сторону, в отдельное блюдо. В вок влить 1 ст.л. масла (если нужно), положить чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили, обжариваем быстро до появления аромата, добавляем обратно в вок баклажаны, перемешиваем, жарим всё вместе одну минутку, вливаем соевый соус и бальзамический уксус, всыпать сахар, перемешать, чтобы все вкусы и ароматы объединились, выключить огонь и тут же подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Перец жаренный по-венгерски.


https://pp.userapi.com/c837325/v837325449/5886b/KZyX1QmImuQ.jpg


2-3 болгарских перца
1 луковица
3 зубчика чеснока
розмарин,тимьян,майоран по щепотке
3 ст/л ол масла
соль, перец
пармезан по желанию
зелень

Лук очистить, нарезать п/кольцами, чеснок тонкими дольками. Перец нарезать крупными кусочками.
На разогретом масле обжарить 7 минут перец, добавить лук и чеснок. Посолить и поперчить. Добавить травы и перемешать. Тушить на среднем огне еще минут 10 .
Подавать можно как горячим так и холодным!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные фаршированные томаты.


https://pp.userapi.com/c841429/v841429639/25cc8/lIiQiTTvML0.jpg

на 6 средних томата

3 куска белого злеба
2 ст/л ол масла
2 ст/л соуса песто
1 зубчик чеснока
1 шарик моцареллы или 100 г твердого сыра

У томатов срезать верхушки и аккуратно вынуть чайной ложкой мякоть. Перевернуть томаты на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.
Хлеб подсушить на сковороде с ол маслом до легкой золотистости.
Остывшие сухари размять руками, добавить измельченный зубчик чеснока, тертый сыр, соус и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу

Начинить полученной чаши из томатов, довольно плотно.
Форму застелить пергаментом и выложить томаты, накрыв их шляпками.
Отправить томаты в предварительно разогретую до 200С духовку на 30 минут.
Дать немного остыть томатам и можно подавать на стол!

Приятного вам аппетита!!

[Дядя Миша]

Баклажанные рулетики с сыром и медовым соусом - Involtini di tuma.


https://pp.userapi.com/c639417/v639417782/6a473/4JcdQRkOxX4.jpg

на 4-6 порций как закуска

3-4 небольших баклажана
200 г сыра tuma или твердой моцареллы или сулугуни
100 г сахара
60 мл меда
кедровые орешки или миндаль
1/2 стакана винного уксуса
щепотка чили или 1 свежий перец
масло для жарки
соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезать на тонкие пластины и обжарить на небольшом количестве масла до золотистости.
В сотейнике смещать сахар, уксус, мед и чили. Отправить на огонь и варить помешивая пока масса не станет похожа на карамель.
Сыр нарезать брусочками толщиной с палец.
Каждый кусочек обернуть в баклажан, выложить рулетики на пергамент, присыпать солью и перцем, кедровыми орешками и отправить на 4-5 минут в разогретую до 200 С духовку. Полить рулетики кисло-сладким медовым соусом и можно подавать к столу!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шарики из цветной капусты с соусом "Ромеско"



https://pp.userapi.com/c837338/v837338381/58468/eh8x6VDExqM.jpg


Эти шарики вроде как родом с Карибов, я там не был поэтому уверять вас не стану.. Но вот сказать что это очень просто и вкусное блюдо утверждать могу! В сочетании с насыщенным итальянским соусом настоящий вегетарианский праздник! Поехали:

для шариков
1 кг цветной капусты
125 г муки
2 ч/л зелени тимьяна
1 ч/л чили
соль
небольшой пучок любимой зелени
растительное масло для жарки

для ромеско
1 чили
2 томата
2 зубчика чеснока
1 болгарский перец
кусок белого хлеба
1/3-1/2 стакана ол масла
2 ст/л винного уксуса
1 ч/л паприки
30 г миндаля

Вначале приготовить соус: запечь в духовке или на гриле чили и болгарский перец, за 5 минут до готовности отправить надрезанные томаты.
Перцы положить в пакт и оставить на 10 минут, затем снять кожицу с перцев и томатов. Хлеб замочить в воде, затем мякоть отжать.
Хлеб, орехи,перец, томаты чеснок пюрировать блендером. Добавить масло и уксус, паприку, соль и перец. Еще раз все перемешать а потом отправить на 1 час в холодильник.

Тем временем приготовить шарики:
Капусту измельчить в блендере , примешать муку , тимьян, зелень , чили и соль.
Из массы слепить небольшие шарики(плотно их сжимая при формировании) и обжаривать в разогретом масле до золотистости.

Подавать шарики вместе с соусом

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Сливочная паста с шампиньонами и курицей.



https://pp.userapi.com/c837338/v837338381/584a3/TyJ8ViKFmxM.jpg

Ингредиенты:
4 куриные грудки без костей, нарезать кубиком
250 г нарезанных шампиньонов
200 г мягкого сливочного сыра
300 мл сливок
соль и перец для вкуса
свежая петрушка, нарезанная
500 г яичной лапши

Приготовление:
Отварить пасту аль данте.
Курицу обжарить на масле до румяной корочки.
Переложить на тарелку.
на сковороде продолжить обжаривать шампиньоны до полного выпаривания жидкости.
Сливки и сыр взбить и влить к грибам, перемешать.
Вернуть обратно курицу.
Добавить пасту, перемешать.Выключить огонь и оставить сковороду на плите еще на минут 5.
Подавать со свежей петрушкой, солью и перцем.

[Дядя Миша]

Голубцы из савойской капусты с киноа.

https://pp.userapi.com/c840730/v840730106/144c6/35G_ntnW-00.jpg


Ингредиенты

100 г киноа
300 г свежих грибов
1 луковица
50 г поджаренного фундука
2 свеколы
свежий хрен
1 ст.л. жирных сливок
1 ст. л. оливкового масла
соль и перец
10 больших листьев капусты, бланшировать и охладить на ледяной бане
сливочное масло
50 г пармезана, натереть

Приготовление:

Отварить киноа в 350 мл слегка подсоленной воды в течение 10 минут. Свеклу смазать маслом и завернуть в фольгу.Запечь в духовке при 200 С в течение 40 минут.Охладить, мелко нарезать и смешать с орехами.
Обжарить на масле лук до мягкости.Добавить грибы и обжаривать до полного выпаривания жидкости.
Примешать к овощам киноа и свеклу с орехами, готовить в течение 1 минуты, затем добавить соль, перец и хрен и сливки, перемешать.
Сформировать голубцы, выкладывая на каждый лист по 2-3 столовые ложки начинки.Переложить голубцы в смазанную масом огнеупорную форму швом вниз.
Положить на каждый кусочек масла и посыпать тертым пармезаном. Запекать в течение 20 минут при температуре 200 C.

[Дядя Миша]

Острая паста с курицей.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103337/23faf/RLW3Os4LHzA.jpg


Куриные грудки — 2 шт.
Паста — 400 г
Сладкий болгарский перец — 2 шт.
Красная луковица среднего размера — 0,5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Небольшие помидоры — 4 шт.
Молоко — 1 стак.
Оливковое масло — для жарки
Черный перец — по вкусу
Красный перец — по вкусу
Соус терияки — по вкусу
Свежая зелень — для украшения

Приготовление:

1. Режем сладкий перец. Режем лук. Режем помидоры. Режем мелко-мелко чеснок. Куриное филе нарезаем кубиками, приправляем красным перцем.
2. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные куски филе на тарелку.
3. В этой же сковороде, где жарилась курица, обжариваем овощи 30–40 секунд. Перекладываем овощи в тарелку к курице.
4. Варим пасту в соответствие с инструкцией до степени аль денте. Воду всю не сливаем. Оставляем примерно 1 стакан.
5. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы он не пригорел.
6. Доводим соус в сковородке до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
7. Перекладываем пасту в сковородку и перемешиваем. Тушим 5–7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с фрикадельками по всем правилам итальянской кухни.



https://pp.userapi.com/c841637/v841637554/2549b/VSjlSa5fFjc.jpg

В немецкой кухне их называют фрикаделле, в шведской — шеттбулляр, у нас же это блюдо знают как фрикадельки. Мясные шарики любят и умеют готовить во многих кухнях мира, что примечательно — в каждой это делают на свой манер. Несмотря на многообразие рецептов в интернациональном меню прижились и стали классикой два: «икеевские» фрикадельки по-шведски и итальянская паста с фрикадельками. Мы уже как-то рассказывали, как дома сделать фрикадельки один в один как в любимом шведском ресторане. Теперь настал черед итальянской классики, у которой есть свои тонкости и особенности приготовления.

— Мясо —

Сочность фрикаделек зависит от правильного соотношения жира и мяса. Здесь важно найти оптимальный баланс: мясо не должно быть постным, но и не должно «блестеть» от жира. В качестве критерия для идеальной пропорции обычно берут 80% мяса к 20% жира. При использовании разных типов мяса эти параметры можно слегка корректировать, подстраиваясь под текстуру и вкусовые особенности конкретного вида мяса, будь то свинина, говядина или телятина. Для придания фрикаделькам более сильного аромата к фаршу добавляют прошутто.

— Хлеб —

Когда дело доходит до приготовления фрикаделек, обычно в ход идут панировочные сухари. Но в итальянские фрикадельки добавляют именно хлеб. Его необходимо сначала вымочить в воде, и под вымочить повара подразумевают, что его нужно положить в воду, а не просто смочить сверху парой капель, а затем отжать, на самом деле отжать — как губку. Распадающийся в руках хлеб — идеальный компонент для фрикаделек по-итальянски.

— Обжарка —

Можно просто взять и бросить фрикадельки в томатный соус — вторая главная составляющая этого блюда. Но в этом случае у них не будет карамелизированной корочки и глубокого аромата, который может обеспечить только жарка на сковороде. Чтобы получилось нечто такое, что обычно называют «взрыв вкусов», фрикадельки следует предварительно обжарить. Добавление этого этапа приготовления подразумевает, что фрикадельки не должны быть очень большими. Если мясные шарики будут огромными, их обжарка займет слишком много времени, к тому же они не прожарятся равномерно. Идеальный размер фрикаделек — с грецкий орех.

— Специи —

В отличие от шведских фрикаделек, итальянский рецепт не ограничивается использованием одного лишь перца и соли. Для придания дополнительного аромата в фарш, помимо двух классических приправ, добавляют фенхель, орегано, мускатный орех и хлопья красного перца. Однако, это самая вариативная часть рецепта, которую каждый может подстроить под свои вкусовые предпочтения. Самая главное, выдержать количество и баланс приправ, чтобы их вкус не потерялся на фоне аромата томатного соуса.

— Паста с фрикадельками в томатном соусе —

Ингредиенты на 4 порции:

340 г спагетти

Для томатного соуса:
1/4 чашки оливкового масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
2 веточки базилика
Две 800-гр банки целых, очищенных помидоров

Для фрикаделек:
3 толстых ломтика белого хлеба для сэндвичей, срезать корочку
2 больших яйца, взбить
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/3 чашки свежей рикотты
1/4 чашки мелко нарезанного прошутто
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
1/3 чашка тертого пармезана
3/4 ч.л. семян фенхеля
3/4 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. мелко измельченного черного перца
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
1 1/4 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
450 г говяжьего фарша
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Для соуса. Нагреть масло в большой кастрюле с толстыми стенками на средне-низком огне. Обжарить чеснок, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета по краям, около 5 минут. Добавить базилик и готовить, пока он не завянет. Выложить помидоры и их сок. Приправить солью и перцем. Увеличить огонь и довести смесь до кипения, затем убавить огонь, чтобы только поддерживать медленное кипение, и готовить, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 60-75 минут.

Вымочить хлеб в холодной воде, отжать, чтобы выпустить как можно больше влаги, и мелко нарезать. Перемешать в большой миске с яйцами, чесноком, рикоттой, прошутто, петрушкой и 1/3 чашкой пармезана.

Мелко измельчить в мельнице или ступке семена фенхеля. Добавить в смесь хлеба вместе с орегано, мускатным орехом, черным перцем, хлопьями красного перца и 1+1/4 ч.л. соли. Хорошо перемешать: смесь должна напоминать грубую влажную пасту. Добавить фарш и аккуратно перемешать до получения однородной массы.

Слегка смазать руки маслом. Разделить мясо на равные части и скатать шарики. В средней сковороде нагреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину фрикаделек и обжарить, поворачивая, до коричневого цвета со всех сторон, около 5 минут. Переложить фрикадельки в теплый соус и повторить с оставшейся ложкой масла и фаршем. Выложить вторую партию фрикаделек в соус. Готовить в соусе около 40-50 минут.

Переложить фрикадельки на чистый лист для выпечки и накрыть фольгой. Удалить из соуса базилик. Используя картофельный пресс или погружной блендер, разбить крупные куски томатов. Переложить 2 чашки соуса в маленькую миску; отложить в сторону.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить спагетти, следуя инструкции на упаковке. Переложить готовую пасту в кастрюлю с соусом. Аккуратно перемешать. Разложить спагетти по тарелкам, сверху выложить фрикадельки и полить 1 чашкой отложенного соуса. Посыпать пармезаном, украсить базиликом. Подавать с оставшимся соусом.

[Дядя Миша]

Лимонный рис.


https://pp.userapi.com/c840123/v840123050/3f833/8v1OziQ3864.jpg


Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
4 стебля зеленого лука, только белые части, нарезать
3 зубчика чеснока,измельчить
1 чайная ложка лимонной цедры
1 стакан риса
1/4 чайной ложки куркумы
соль и свежий молотый перец, по вкусу
1 стакан овощного бульона
1 стакан 2% молока
Сок 1 лимона (около 3 столовых ложек)
нарезанный свежий укроп, для украшения
нарезанный зеленый лук, для украшения

Приготовление:

Растопить сливочное масло, добавить оливковое масло.
Обжаривать лук в течение 1 минуты, помешивая..
Примешать чеснок и цедру и готовить до появления аромата.
Добавить рис; приправить куркумой, солью и перцем и обжаривать , помешивая в течение 1 минуты.
Прилить бульон, молоко и лимонный сок.
Довести смесь до кипения.
Уменьшить огонь; накрыть крышкой и готовить в течение 18-20 минут.
Разрыхлить вилкой и подавать с луком.

[Дядя Миша]

Фаршированные лумакони под тыквенным соусом.


https://pp.userapi.com/c840622/v840622687/17ef2/8HM-W1lfZYI.jpg


Ингредиенты:

500 г запеченной тыквы (или готового пюре тыквы)
24 шт лумакони
400 г фарша
1-2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
4 зубчика измельченного чеснока
300 г грибов
2 ст.л. свежего шалфея
2 ст.л. кедровых орехов (по желанию)
300 г сыра рикотта
1 шарик сыра моцарелла, натереть
1/4 чайной ложки перца
250 мл куриного бульона
250 мл молока
60 г пармезана
соль по вкусу
1 ч.л. сахара
свежий мускатный орех тертый

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 С.
Тыкву разрезать пополам, вынуть семена и выложить на смазанный маслом пергамент; запекать в течение 30-40 минут или до готовности.
Фарш обжарить до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
На сковороде продолжить обжаривать чеснок и грибы. Готовить пока грибы не станут мягкими. Добавить шалфей, готовить в течение одной минуты и включить огонь. Вернуть фарш обратно , перемешать добавить кедровые орешки (по желанию) рикотту и моцареллу. Посолить и поперчить. Перемешать и отставить в сторону.
Тыкву вынуть из духовки, уменьшите огонь до 180С , дать тыкве остыть. Пюрировать тыкву с куриным бульоном,молоком, пармезаном, ½ чайной ложки соли, 1 ч.л. сахара, мускатным орехом и перцем. Пюрировать до однородности.
Вылить часть соуса на дно огнеупорной формы.
Нафаршировать пасту и выложить в огнеупорную форму. Залить оставшимся соусом. Накрыть фольгой и запекать около 20 минут. Снять фольгу и продолжать запекать еще 10 минут.

[Дядя Миша]

Лютеница.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103985/15f4f/CNVEwZx6R_s.jpg

Ингредиенты:

Сладкий красный перец — 1 кг
Баклажаны — 500 г
Помидоры — 1 кг
Красный перец чили — 1–3 стручка
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. с горкой

Приготовление:

1. Запеките сладкий перец и баклажаны в духовке или на углях до мягкости. Перец положите в кастрюлю и накройте крышкой, оставьте на 10 минут. Очистите от кожицы и семян. Баклажаны разрежьте вдоль, удалите семена и выскребите ложкой мякоть. Измельчите перец и баклажаны в блендере до желаемой консистенции.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 2 минуты, а затем опустите в холодную воду. Удалите кожицу. Перец чили очистите от семян. Поместите в блендер помидоры и перец чили и измельчите.
3. Положите помидоры с чили в широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 30 минут. Добавьте сладкий перец и баклажаны, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и сахар. Варите все вместе еще 30 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасоль Путтанеска.


https://pp.userapi.com/c841322/v841322192/33c44/xYiC2yF5PRo.jpg

Ингредиенты:

Для фасоли:
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький репчатый лук, тонко нарезанный
3 зубчика чеснока
400 г томатов в собственном соку
800 г отварной фасоли
200 г оливок
2 столовые ложки каперсов
несколько веточек свежего базилика
50 г тертого сыра Пармезан

Для чесночного хлеба:

0.5 багета стандартного размера
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого орегано
2 чайные ложки паприки
1/8 чайной ложки соли

Приготовление:

Обжарить на масле лук от 2 до 3 минут. Добавить чеснок и обжаривать, помешивая в течение 30 секунд. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и довести до кипения.
Добавить фасоль и готовить 5 минут.
Добавить оливки и каперсы. Готовить на слабом огне еще 5 минут. Отрегулировать вкус.

Гренки:

Разогреть духовку до 200 градусов.
Нарезать багет на ломтики.
Нагреть оставшиеся две столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавить чеснок и обжаривать до появления аромата от 1 до 2 минут. Снять с огня.
Смешать орегано, паприку и соль.
Промазать багет чесночным маслом.Посыпать смесью специй. Запекать 7-10 минут или до золотистого цвета.

Подавать.

[Дядя Миша]

Спринг-роллы +2 соуса.

https://pp.userapi.com/c837125/v837125599/9925a/b5RIDI3kVO4.jpg

на 8-10 шт

8-10 листов рисовой бумаги

1 огурец
1 сладкий перец
1/2 красной луковицы(или несколько перьев зеленого лука)
1 морковь
зелень кинзы
листья салата(опционально)
небольшой корень имбиря

соус соевый пряный :
100 мл соевого соуса
несколько веточек кинзы
небольшой корень имбиря
1 ч/л меда/сиропа
1 чили
1-2 зубчика чеснока
3-4 ст/л кунжутного масла
сок 1 лайма

соус кисло-сладкий:
1 небольшой чили
40-50 мл джема апельсинового или персикового
50 мл кетчупа
сок 1/2 лайма
2 ст/л тростникового сахара
200 мл воды
2 ч/л крахмала


Для роллов - все овощи нарезать тонкой соломкой.
Листы бумаги опустить в теплую воду на 10-15 секунд(пока они не станут мягкими). Выложить лист на доску, разровнять, в середину положить немного всех овощей и завернуть как голубец.

Для соевого соуса измельчить чили, имбирь, чеснок. зелень и смешать со всеми остальными ингредиентами. Дать постоять минут 30.
Для кисло-сладкого соуса все ингредиенты развести с водой в сотейнике, варить до загустения. Остудить.

Подавать спринг-роллы к столу с соусами.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Английский завтрак: яйцо в мешочек с гренками.


https://pp.userapi.com/c840121/v840121945/41718/fvmNvESMYwI.jpg

Ингредиенты:

Яйца — 3 шт.
Хлеб — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Тертый сыр — по вкусу

Приготовление:

1. 1 яйцо сварить всмятку.
2. 2 яйца взбить венчиком или миксером, добавить соль, петрушку, перец.
3. Хлеб нарезать брусочками.
4. Вылить яйца в хлеб.
5. Противень застелить фольгой, смазать маслом, выложить гренки, посыпать сыром.
6. Выпекать при температуре 180°C 5 минут, до золотистого цвета.
7. Подавать теплыми.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Инвольтини из баклажанов.

https://pp.userapi.com/c540100/v540100865/3e81c/cpTKO0Gi12Q.jpg


С итальянского языка слово "инвольтино" (от глагола "инвольтино"— завёртывать, заворачивать) переводится как "ролл". Инвольтино звучит куда болле приятнее и аппетитнее, чем ролл, согласитесь?!

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 6-8 шт.

Поделись рецептом!

Ингредиенты:

Баклажан, тонко нарезанный на 6–8 полосок — 1 шт.
Помидоры черри — 300 г
Помидоры в собственном соку — 410 г
Сыр рикотта — 100 г
Тертый пармезан — 100 г
Яйцо —1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Базилик — 4 листа
Свежий шпинат — 75–100 г
Тертая моцарелла — 100–200 г
Крупная соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 190 ºС.
2. Смелите помидоры черри в блендере или кухонном комбайне до однородной массы, добавьте томаты в собственном соку и взбейте еще раз. Выложите примерно 1 стакан помидорной массы на дно блюда для запекания.
3. Отдельными порциями выкладывайте по 2 полоски баклажана на тарелку и приготовьте в микроволновке на максимальнйо скорости в течение 3–4 минут (до гибкого, мягкого состояния). Повторите с остальными полосками.
4. Выложите полоски баклажанов на бумажное полотенце и промокните, чтобы убрать выделевшийся сок.
5. Паралельно смешайте рикотту, пармезан, яйцо, выдавленный чеснок, нарезанный базилик, соль, перец. Выложите немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпьте “порванным” шпинатом и скрутите в рулетик. Повторите с остальными и выложите на блюдо открывающейся стороной (или швом) вниз. Залейте остальным томатным соусом, присыпьте моцареллой.
6. Выпекайте 20–25 минут, пока сыр не расплавится и рулетики не пропекутся.
7. Подавайте со свежим базиликом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капустные котлеты.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103454/2071a/YqAIznQLZlY.jpg

Ингредиенты:
-1 кг капусты
-1 луковица
-0,5 ст. манной крупы
-0,5 ст. муки
-2 зуб. чеснока
-зелень(у меня укроп)
-растительное масло для жарки
-панировочные сухари
-соль по вкусу
-специи по вкусу
Приготовление:
Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
Откиньте капусту на дуршлаг,пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
Укроп мелко нарежьте.
К капусте добавьте лук,чеснок и зелень.Посолите,приправьте специями по вкусу.
Добавьте муку,манную крупу,тщательно перемешайте.
Сформируйте из этой массы котлетки,обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощная запеканка с рисом.


https://pp.userapi.com/c824600/v824600007/23ca4/FMmUAYCOISk.jpg


600 мл овощного бульона
1 зубчик чеснока
200 г т коричневого риса
1 кольраби (примерно 300 г)
5 морковок
500 г брокколи
2 яйца
Соль
Перец
Мускатный орех
100 г тертого сыра Гауда
1 пучок лук-резанец
200 г йогурта
молотый красный перец

В кастрюле разогреть 400 мл овощного бульона. Чеснок очистить и выдавить в бульон с помощью чеснокодавилки, добавить рис, закрыть крышкой, варить на маленьком огне в течении 25 минут.

Тем временем очистить кольраби и морковь и порезать дольками примерно 5 мм толщиной.

Брокколи помыть, очистить и разделить на соцветия. Отрезать ножки и порезать их так же дольками толщиной 5 мм.

Во второй кастрюле вскипятить оставшийся бульон, положить в него кольраби и морковь, через 2 минуты добавить брокколи, варить
в течении 4-5 минут.

Овощи откинуть на сито, дать бульону стечь в чашку, он нам пригодится.

Вареный рис выложить в форму для запекания, разровнять с помощью ложки. Равномерно разложить овощи на рисе.

В бульон разбить яйца, перемешать вилкой, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Овощи с рисом залить бульоном, сверху посыпать тертым сыром.
запекать в разогретой духовке, при 200 °C в течении 35 минут.

Лук-резанец помыть, мелко порезать, смешать с йогуртом, посолить поперчить красным перцем.
Сервировать с запеканкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные голубцы.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103414/1f832/M8FzLitOP1U.jpg

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 12-14 шт.

Ингредиенты:

Свиная шея — 2,4 кг
Среднезернистый рис — 200 г
Лук — 5 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Сушеный майоран — 2/3 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Кочан капусты — 1 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Вода (без газа) — 500 мл
Пассата — 500 мл
Сливки 30% — 200 мл
Мука — 2 ст. л.
Вода — 200 мл
Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте сливочное масло в сковороде. Добавьте лук и томите, пока он не станет полностью мягким. Снимите с огня и немного остудите.
3. В большой миске смешайте мясо, лук, майоран, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Рис промойте под холодной проточной водой и добавьте к мясу.
5. Тщательно перемешайте еще раз. Месите фарш около 2 минут. Благодаря этому начинка не будет распадаться в голубце.
6. У капусты вырежьте кочерыжку и опустите в кипящую воду.
7. Держите 1 минуту. Затем аккуратно выньте и осторожно снимите только те листья, которые поддаются без труда (т. е. те, которые стали мягкими). Затем снова опустите оставшийся кочан в кипяток и снова снимите листья. Повторяйте процедуру до тех пор, пока все листья не будут сняты.
8. На каждый капустный лист положите немного фарша (количество зависит от размера листа) и аккуратно заверните, как сверток.
9. То же самое проделайте с остальными листами и фаршем.
10. В глубокой сковороде или большом сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло и выложите голубцы (ровно столько, сколько влезет для одного слоя). Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, пока голубцы не подрумянятся. Это придаст особый аромат. Влейте воду или бульон и немного посолите. Неплотно прикройте крышкой и томите 25-30 минут, до полуготовности. Голубцы при этом время от времени переворачивайте.
11. Добавьте протертые помидоры. Аккуратно перемешайте и томите еще 20 минут, перевернув голубцы через 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с мукой и сахаром до однородности. Влейте вместе со сливками к голубцам, хорошо посолите и аккуратно перемешайте. Томите еще 10 минут, пока соус не загустеет. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.
12. Подавайте по истечении указанного времени, обильно полив голубцы соусом и украсив свежими листиками майорана.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с пошированным яйцом
и икрой.


https://pp.userapi.com/c824600/v824600007/23d07/xfH40HLTAIw.jpg

½ пучка лука-резанеца
20 г пармезана
250 г лапши Pappardelle
Соль
3 ст.л. белого винного уксуса
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
Перец
2 ст.л. красной икры

Лук-резанец, помыть, высушить и мелко порезать. Сыр потереть на терке.

Пасту сварить в соленой воде согласно инструкции на упаковке.

1 литр воды вскипятить, влить уксус, яйца разбить каждое в небольшие чашки.

За 3 минуты до готовности пасты, влить яйца в кипящую воду с уксусом. Кастрюлю убрать с плиты, пасту и яйца оставить доходить( пошировать)

Паррпаделли откинуть на ситу, дать воде стечь, затем снова положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, тертый пармезан, соль и перец. Разложить по нагретым тарелкам.

Пошированные яйца вынуть из воды, дать воде стечь и положить на пасту. Сверху положить по 1 ст.л. красной икры.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паровые овощи в азиатском стиле с ароматным рисом с лимоном и зеленью.


https://pp.userapi.com/c841423/v841423446/37b52/oiG5FySJlvM.jpg


Эти овощи просто прекрасны - сочные. в меру острые, с азиатским ароматом - можно как салат а можно и в компании с пряным рисом - готовый вегетарианский ужин!:

на 3-4 порции

200 г риса
3-4 ст/л ол масла
соль и перец
1 ч/л куркумы
пучок кинзы
сок 1/2 лимона

2 -3 моркови
2 болгарских перца
200 г томатов черри
1 средний чили
3 ст/л соевого соуса
сок 1-2 лаймов
4-5 ст/л ол масла или кунжут ного
200 г грибов
3 зубчика чеснока
салат фризе/пекинская капуста/айсберг
2 ст/л бальзамика
2 ст/л кунжута слегка обждаренного
горсть (70-80 г) обжаренного арахиса
1 небольшой корень имбиря(размером с палец)

Рис замочить в холодной воде на 1 час.
Тем временем нарезать перец и морковь соломкой. Выложить нарезанные овощи и грибы на поддон пароварки (налить предварительно кипяток)
Сверху в малую чашу выложить рис.

Накрыть пароварку Pyramida колпаком и отправить в разогретую до 220-250С духовку на 15 минут, затем овощи вынуть а рис еще доготовить в течении 15-20 минут периодически перемешивая.(Если будут видеть рис суховат - можно долить в чашу немного кипятка.)
Тем временем приготовить соус.
Измельчить чеснок, чили, имбирь. В миске смешать бальзамик, ол масло, соевый соус, сок лаймов и перемешать.Добавить измельченные овощи.

В салатнице смешать приготовленные на пару перец,морковь,грибы с соусом, добавить измельченный салат/капусту и нарезанные пополам черри и перемешать. Дать постоять 10-15 минут.
Выложить салат на блюдо, присыпать кунжутом и арахисом.

Готовый рис заправить маслом, добавить куркуму, измельченную кинзу, соль и перец по вкусу. Если любите кислинку - добавить сок лайма/лимона по вкусу. Хорошо перемешать. Выложить рис на блюдо и подавать вместе с овощами к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

“Машинка”.


https://pp.userapi.com/c639819/v639819993/6157f/N_0zzWifvPo.jpg


Ребенок отказывается есть овощи? Мы знаем, как схитрить, чтобы малыш получил необходимые витамины.

Ингредиенты:

Морковь — 1-2 ломтика
Листья петрушки — 2 ст. л.
Ломтик хлеба — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Чернослив — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Творожный сыр — 1 ч. л.
Зеленая стручковая фасоль — 100 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем фасоль в кипящей подсоленной воде (3-5 минут).
2. С помощью фасоли оформляем лужайку на сервировочной тарелке.
3. Из слайсов моркови и листьев петрушки оформляем деревце.
4. Оформляем колеса машинки из колец помидора, кусочков болгарского перца и кольца моркови.
5. Завершаем оформление композиции с помощью остальных компонентов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯЙЦОМ!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103603/23552/cyALIsRb1QE.jpg


Ингредиенты:
• 3 помидора, разрезать пополам
• 6 яиц, небольших
• соль и перец по вкусу
• свежая зелень
• тосты для сервировки

Приготовление:
• Разогреть духовку до 280°С.
• Ложкой аккуратно убрать мякоть помидора. Разложить их на противне.
• Разбить яйца и аккуратно поместить в полость каждого помидора.
• Приправить солью и перцем.
• Запекать в течение 6-9 минут.
• Вынуть из духовки и посыпаем свежей рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сицилийские фаршированные баклажаны - Melanzane "Ammuttunate".


https://pp.userapi.com/c837137/v837137156/615e3/HiDCZnRLmJw.jpg


на 4 порции

2 средних баклажана
3 ст/л ол масла
листья базилика и мяты
100-130 г сыра типа молодого пеккорино или чеддера

400 мл томатов в с/с
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 мл сухого красного вина
1 ч/л сухого базилика
соль и перец по вкусу
1 ст/л бальзамика
1 ст/л сахара
1 чили

На баклажанах сделать с помощью овощечистки продольные полосы (срезать кожицу - так чтобы баклажан стал так сказать "зеброй"). Разрезать баклажан вдоль пополам. На срезе сделать аккуратно с помощью небольшого ножа надрезы(в них мы будем потом как в кармашки вкладывать начинку)
На разогретом масле обжарить баклажаны с каждой стороны по несколько минут пока они не станут почти готовыми. Остудить.
Сыр нарезать на небольшие кусочки.
В полученные "кармашки" вложить кусочки сыра и листья мяты/базилика.

Для соуса измельчить лук,чеснок и чили и припустить на 1 ст/л ол масла до мягкости. Добавить измельченные томаты в с/с, базилик, соль,перец,уксус и сахар. Тушить 10-15 минут, затем влить вино и готовить еще 5 минут при небольшом кипении.

Выложить в большую сковороду баклажаны (срезом вверх . так чтобы начинка не выпала) Залить баклажаны соусом и отправить сковороду на небольшой огонь. Тушить в течении 20 минут - пока часть жидкости не выпарится а баклажаны не пропитаются ароматами. Перед подачей присыпать домашними сухарями и листьями базилика.

Подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Сырное фондю в тыкве.

https://pp.userapi.com/c834203/v834203168/2a423/J3XMhaGuCc4.jpg


Ингредиенты:

Одна тыква весом около 1,6 кг.
1 багет
85 гр. сыра эмменталь, крупно натереть
85 гр. сыра грюйер, крупно натереть
1 чашка (объемом 240 мл) густых сливок
1 большая щепотка тертого мускатного ореха
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мед по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C, поставить решетку в нижнюю треть печи. Нарезать багет 1-см. ломтиками. Нарезать половину из них кубиками. Положить ломтики и кубики из багета одним слоем на противень, поставить в духовку и запекать до хрустящей корочки, около 7 минут. Дать остыть.

Срезать аккуратно у тыквы «крышку». Ложкой извлечь семена, мякоть и волокна. Приправить внутреннюю часть тыквы 1/4 чайной ложки соли и сбрызнуть медом.

Смешать вместе сливки, мускатный орех, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. В другой миске смешать сыр. Положить слой запеченных кубиков хлеба в нижнюю часть тыквы, затем положить сверху примерно 1/2 чашки сыра и 1/3 чашки сливок. Полить небольшим количеством меда сыр и сливки. Продолжать выкладывать слоями хлеб, сыр, сливки и мед, пока тыква не будет заполнена почти до верха (оставить около 1 см до верхнего края).

Накрыть тыкву «крышкой» и положить в смазанный маслом небольшой противень. Смазать снаружи тыкву оливковым маслом. Запекать 1 час, а затем снять с тыквы «крышку». Вернуть тыкву в духовку и выпекать, пока верхняя часть сыра не подрумянится и не начнет пузыриться, приблизительно от 10 до 15 минут. Подавать с ломтиками багета.

[Дядя Миша]

Запеченные овощи с медово-яблочной заправкой.

https://pp.userapi.com/c834203/v834203168/2a407/_ziK2kKzgyw.jpg


Ингредиенты на 8 порций:

2 больших сладких картофеля
2 больших картофеля
1 тыква сквош, очистить от кожуры и удалить семена
6 средних морковей
3 средних пастернака
1 средний желтый лук
2 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. измельченного сушеного розмарина
1 ч.л. сушеного тимьяна
Щепотка соли, перец

Для заправки:

1 большой лук-шалот, измельчить
1 ст.л. зернистой горчицы
1 ст.л. меда
80 мл. яблочного уксуса
1 ст.л.оливкового масла
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. черного перца

Приготовление:

Нарезать небольшими кубиками картофель, сладкий картофель, тыкву, морковь, пастернак. Выложить в большу миску. Нарезать лук на мелкие кусочки также положить в миску. Добавить чеснок, розмарин, тимьян, оливковое масло, соль, перец и перемешать.

Нагреть духовку до 190 °C. Выложить овощи на чугунную сковороду или большую форму для выпечки. Запекать в течение 45 минут, перемешав один раз в середине приготовления.

Для заправки. В маленькую баночку положить лук-шалот, горчицу, мед, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец, хорошо встряхнуть, пока смесь не эмульгирует.

Готовые овощи вынуть из духовки и дать остыть. Вылить соус на овощи и перемешать таким образом, чтобы они равномерно им покрылись.

[Дядя Миша]

Паста с лесными грибами.

https://pp.userapi.com/c834203/v834203168/2a417/L1_7eN_pyyc.jpg


Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
450 гр. разных грибов, нарезать небольшими кусочками
2 средних лука-шалот, мелко нарезать
1 ч.л. листьев тимьяна
240 мл. куриного бульона
340 гр. пасты паппарделле или феттучини
1/3 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
2 ст.л. сливочного масла
Соль, свежемолотый перец
Тертый пармезан и мелко нарезанная зелень для подачи

Приготовление:

Разогреть 2 столовые ложки масла в большой жаровне на высоком огне. Обжарить грибы, периодически помешивая, пока они хорошо не подрумянятся, 5-8 минут. Уменьшить огонь до средне-низкого. Добавить лук-шалот и 1 чайную ложку тимьяна, приправить солью и перцем. Продолжать готовить, часто помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным и не размягчится, около 2 минут. Добавить бульон и уменьшить огонь до минимума. Довести до кипения и варить, пока лишь тонкий слой бульона не будет покрывать дно жаровни, 5-7 минут.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить пасту, уменьшив время приготовления, указанное на упаковке, примерно на 3 минуты. Щипцами переложить пасту к грибам и добавить 240 мл. воды, в которой варилась паста. Увеличить температуру до средней, довести жидкость до кипения и готовить, подбрасывая пасту, до ее готовности и пока жидкость слегка не загустеет, около 2 минут. Добавить сливки, снова довести до кипения и готовить около 1 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. По вкусу отрегулировать приправы, если это необходимо. Перед подачей посыпать пасту сыром и зеленью.

[Дядя Миша]

Острый рис с овощами и карри.


https://pp.userapi.com/c639627/v639627143/64702/DvrlxvOwZVU.jpg


на 4-6 порций

1 стакан риса
1 стакан томатного сока
1 небольшая красная луковица
1 небольшой корень имбиря
2 зубчика чеснока
1 чили
1 сладкий перец
1 средняя морковь
1 небольшой баклажан
1 небольшой цуккини
1 ч/л карри с верхом
4 ст/л соевого соуса
пучок зелени- например кинзы
соль и перец по вкусу
щепотка сахара
1 стакан воды
2-3 ст/л ол масла

Лук,чеснок,имбирь,чили мелко нарезать. Припустить до мягкости на ол масле в кокотнице.
Перец, баклажан, цуккини и морковь нарезать небольшим кубиком и добавить в кокотницу и готовить 2-3 минуты помешивая.

Всыпать рис, добавить карри , перемешать и готовить еще около минуты, чтобы рис пропитался маслом и соками.
Влить воду и томатный сок, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Перемешать.

Когда рис закипит, дать немного выпарится воде(жидкость должна выпарится немного ниже уровня риса), затем накрыть крышкой и уменьшить огонь. Готовить 20 минут, затем перемешать рис, прекратить нагрев и накрыв крышкой дать хорошо пропарится блюду.
Измельчить зелень.

Разложить рис с овощами в порционные тарелки, присыпать зеленью и кунжутом по желанию и можно подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Пенне в перечном соусе.


https://pp.userapi.com/c824204/v824204567/33510/xRgPzZHhTY0.jpg


Ингредиенты:
250 г Пенне
1 столовая ложка оливкового масла
2 маленьких шалота, нарезанные кубиками
1 зубчик чеснока
3 запеченных красных перца
180 мл сливок
3 столовые ложки готовой пассаты
1 чайная ложка копченой паприки
1/2 чайной ложки молотого чили
соль и черный перец, по вкусу

дополнительно:
свежая петрушка
тертый пармезан

Приготовление:
Отварить пенне в соответствии с указаниями на упаковке (8-10 минут).
Нагреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок, помешивая в течение 5 минут или до слегка золотистого цвета.
Переложить шалот и чеснок в блендер,добавить запеченный перец, сливки, пассату и чили. Смешать на высокой скорости.
Перелить соус в сковороду, приправить солью и перцем.
Добавить приготовленную пасту в кипящий соус, перемешать и готовить в течение минуты или двух.
Выключить огонь, посыпать петрушкой, красным чили(по желанию) и пармезаном.

[Дядя Миша]

Брокколи с вином и маслинами.


https://pp.userapi.com/c841236/v841236430/4085c/PbY2FhQbp6s.jpg


на 2 порции

400 г брокколи
1/2 стакана белого вина
1 небольшая луковица
2 ст/л ол масла
10-15 маслин
50 г пармезана/пеккорино
соль и перец по вкусу
2/3 стакана воды

Лук измельчить и припустить на ол масле до мягкости, добавить брокколи, влить воду и вино, добавить соль и перец. Накрыть крышкой, когда вода закипит - варить 4-5 минут без крышки, добавить маслины(косточки удалить) и тертый сыр, перемешать.
Разложить по порционным тарелкам и можно подавать к столу присыпав сыром.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Запеканка из пасты с томатами сыром и баклажанами - Timballo.


https://pp.userapi.com/c639221/v639221094/61d18/cuYqKYbYCFs.jpg

Это нарядное блюдо можно легко подать на праздничный стол! Приготовить можно заранее, а потом останется лишь разогреть в духовке к приходу гостей! Отличный сытный красивый вариант! Рекомендую:

на 8-10 порций

500 г пасты типа спагетти
100 г пармезана
400 мл томатного соуса
4 томата
250 г твердого сыра
2 шарика моцареллы или 200 г феты - смотря что любите
1 кг баклажан
100 г хлебных крошек
пучок зелени - базилик например
масло для жарки
50 мл ол масла

Пасту отварить альденте и добавить в остывший томатный соус. Перемешать. Добавить половину пармезана и тертого твердого сыра, ол масло и перемешать.
Баклажан нарезать пластинами и поджарить на масле до золотистости. Промокнуть бум полотенцем.
Дно формы для запекания застелить пергаментом, смазать маслом. На дно выложить баклажаны(у меня ушла где-то половина), сверху треть пасты с соусом, дальше слой нарезанных слайсами томатов, твердый сыр,фету/моцареллу, рубленной зелени ,баклажанов и прижать. Дальше выкладываем вторую половину пасты и повторяем слом. Запершить все слоем из пасты, присыпать все хлебными крошками и хорошо все прижать.
Отправить форму в разогретую до 180-190С духовку и выпекать 45-60 минут, пока верх не станет золотистым.

Готовый тимбалло вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут при комнатной температуре а замет аккуратно перевернуть на большое сервировочное блюдо. Украсить по желанию зеленью, сыром, орешками

Подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Равиоли с сыром, соусом бальзамик и жаренным миндалем.


https://pp.userapi.com/c824602/v824602002/3fe7d/uW2MhbxExoc.jpg


на 4 порции

тесто для пасты
2 яйца
2-3 ст/л ол масла
220 г муки
1-2 ст/л воды
щепотка соли

начинка
400 г овечьего сыра (в идеале молодой пеккорино)
2 желтка
соль и перец по вкусу

соус
2/3 стакана бальзамического уксуса
2 ст/л сахара
хорошая щепотка черного перца
2-3 листа шалфея

рубленный жаренный миндаль

Из ингредиентов приготовить тесто, месить его пока оно не станет мягким и эластичным. Завернуть в пленку и дать отдохнуть 1 час.
Сыр натереть, смешать с желтками, по вкусу добавить столь и перец - должна получится влажная масса.

Для соуса бальзамик довести до кипения, добавить сахар, шалфей и готовить 10 минут помешивая(включайте вытяжку - так как запах не из самых приятных) , шалфей вынуть и продолжить готовить пока соус не станет более густым. Добавить черный перец.

Тесто тонко раскатать, вырезать кружки , выложить начинку и сформировать равиоли.
Отварить равиоли в подсоленной воде - пока те не всплывут.
Смешать равиоли с соусом(которого не сильно много но больше и не нужно), если совсем критично можно разбавить немного водой в которой варилась паста.
Выложить равиоли в порционные тарелки, присыпать орехами и подавать к столу!
Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Индийский рисовый кхир.


https://pp.userapi.com/c841130/v841130384/3eafb/d_ITy_W-JGw.jpg

Ингредиенты:
1,5 л молока
100 мл сливок
100 г риса промыть, высушить
100 г миндаля
250 г коричневого сахара
5 коробочек зеленого кардамона
щепотка шафрана
для подачи:
нити шафрана, дробленый миндаль, фисташки, лепестки роз, семена чиа и т.п.

Приготовление:
Рис, кардамон и миндаль измельчить в кофемолке.
Смешать полученную смесь с молоком и сливками.Добавить сахар и варить в течение 25-30 минут.
Снять с огня и добавьте щепотку шафрана. Размешать как следует.
Разлить в глиняные горшочки. Украсить шафраном, миндальными хлопьями, дроблеными фисташки, лепестками роз.
Подавать охлажденным.

[Дядя Миша]

Феттуччине альфредо с беконом и брюссельской капустой.


https://pp.userapi.com/c639221/v639221798/61049/43_8MCHZ1qo.jpg

Ингредиенты:
Соус:
4 куска бекона, нарезать
1 столовая ложка оливкового масла
15-20 кочанчиков брюссельской капусты
1 зубчик чеснока, выдавить или натереть
1/4 чайной ложки морской соли
2 столовых ложки коричневого сахара
1/3 стакана рубленных пеканов или грецких орехов

Паста:
450 г феттуччине альфредо
4 столовых ложки сливочного масла
2 стакана молока (2%)
225 г сыра маскарпоне
1 стакан тертого пармезана
1 чайная ложка сушеной петрушки
1/4 чайной ложки молотых хлопьев красного перца
1/2 чайной ложи молотого черного перца
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки мускатного ореха

Приготовление:

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите пасту согласно инструкциями на упаковке. Слейте и отставьте на время.
На большой сковороде обжарьте нарезанный бекон. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Оставьте 1 столовую ложку жира от бекона, остальное вылейте. Добавьте еще 1 ложку оливкового масла и обжарьте в течение 30 секунд чеснок. Выложите туда же брюссельскую капусту одним слоем. Присыпьте коричневым сахаром и солью. Оставьте на минуту, затем перемешайте. Продолжайте тушить еще 4-5 минут, а затем добавьте пеканы. Готовьте еще 3-5 минут. Переложите все на тарелку, а сковороду вымойте и высушите начисто.
В нее выложите масло, маскарпоне и вылейте молоко. Доведите до кипения и тушите по образования однородной кремовой массы около 5 минут. Добавьте пармезан, петрушку, специи. Помешивайте пока сыр не расплавится. Варите соус еще 3-5 минут, затем выложите в сковороду пасту и брюссельскую капусту с беконом. Хорошо все перемешайте, готовьте еще 1-2 минут, чтобы все прогрелось. Подавайте горячей с тертым пармезаном.

[Дядя Миша]

Ленивые вареники с йогуртом.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104305/32399/FxGbpbEPdEU.jpg

Ингредиенты:
Творог — 200 г
Коричневый сахар — 50 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 150 г
Соль — 1 щепотка
Йогурт “Гранат-Апельсин” — для подачи

На 100 г — 187 ккал

Приготовление:
Смешиваем все компоненты, кроме йогурта.
Делим тесто на части.
Формируем из каждой жгутик.
Нарезаем заготовки небольшими кусочками.
Отвариваем в кипящей воде до готовности.
Подаем вареники, полив йогуртом.
Украшаем по своему вкусу.

[Дядя Миша]

Паста с курицей и грибами под сырным соусом.


https://pp.userapi.com/c841326/v841326879/44034/TgDdSTEPFIA.jpg

Ингредиенты:

Паста — 250 г
Филе куриное — 300 г
Вешенки — 300 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Сыр твердый — 150 г
Сливки (15%) — 500 мл
Карри — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Орегано (сушеный) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Выложить в сковороду с растительным маслом и обжаривать 5 минут.
2. Грибы нарезать на небольшие кусочки. Добавить грибы к курице и готовить все вместе еще 5-7 минут. Приправить по вкусу.
3. Для соуса смешать сливки, тертый сыр, соль, перец, орегано и карри.
4. К курице с грибами добавить 2-2,5 стакана воды. Довести до кипения и опустить пасту, перемешать, накрыть крышкой и готовить 10-15 минут.
5. К готовой пасте добавить сырный соус, перемешать, довести до кипения и готовить еще 3-5 минут. Подавать сразу!

[Дядя Миша]

10 потрясающих гарниров.


https://pp.userapi.com/c840136/v840136417/537eb/UgDnowNlX28.jpg


Для защиты иммунной системы в межсезонье и зимний период хороши все средства. Говоря о витаминах, обычно подразумевают искусственные добавки в таблетках и сиропах, но мало кто задумывается о том, что их источник может быть одновременно и полезным, и вкусным. Повысить защитные свойства организма и подготовить его к наступлению холодов можно с помощью овощей, о пользе которых знают все. Чтобы уберечь себя от простуды, в меню непременно стоит включить морковь.

Этот овощ является кладезем витаминов и способствует укреплению иммунитета. Но ощутить на себе полезные свойства моркови можно только при условии ее регулярного употребления в пищу в достаточном количестве. Включить морковь в ежедневное меню можно в виде салатов и гарниров. Вот 10 блюд из моркови, которые добавят красок вашему меню и пополнят организм необходимыми витаминами.

— Морковь в кокосовом масле —

Ингредиенты:

680 гр. средней моркови
2 ст.л. растопленного кокосового масла
1 халапеньо, семена удалить и мелко нарезать
2 ст.л. нарезанной мяты
1 чашка нарезанной кинзы
1 лайм, разрезать пополам + дольки для подачи
Соль и перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить и нарезать вдоль палочками. Хорошо приправить солью и перцем, сбрызнуть кокосовым маслом. Распределить морковь на листе для выпечки, выпекать 20-25 минут, пока она не подрумянится и не станет нежной.

Морковь выложить на блюдо. Добавить халапеньо и мяту и перемешать. Посыпать кинзой, выжать сок лайма и подавать с дольками лайма.

— Морковный салат —

Ингредиенты:

Для моркови:

1/2 ч.л. молотого кумина
680 гр. моркови небольшого размера, примерно 12 см. в длину, очистить
1 лавровый лист
1 головка чеснока, разрезать пополам
5-6 веточек свежего тимьяна
1/3 чашки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для дрессинга:
2 апельсина, выжать сок
1 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. сахарного песка
1/2 ч.л. кошерной соли
1/3 чашки оливкового масла

Для заправки:

1 чашка крем-фреш
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. молотого кумина
Щепотка кошерной соли

Для салата:

1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
1 ст.л. жареного миндаля, грубо нарезать
2 апельсина, снять кожуру и нарезать дольками
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
1 ст.л. мелко нарезанного кревеля
1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. В небольшой сковороде обжарить кумин для моркови и крем-фреша до появления аромата. Снять с огня и отложить в сторону. В миску выложить морковь, лавровый лист, чеснок, тимьян и оливковое масло. Все перемешать. Посыпать 1/2 ч.л. кумина и снова перемешать.

Выложить морковь одним слоем в жаропрочную сковороду. Запекать от 30 до 45 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизоваться. Достать морковь из духовки, убрать чеснок, тимьян и лавровый лист. Дать моркови остыть.

Для дрессинга смешать в большой миске апельсиновый сок, уксус, сахар и соль. Медленно добавить оливковое масло, продолжая мешать, пока смесь не эмульгируют. Добавить в миску морковь и перемешать.

Для крем-фреш с кумином смешать сметану, лимонный сок и оставшийся кумин. Слегка разбавить смесь несколькими столовыми ложками воды. Добавить щепотку соли.

В центр большой тарелки выложить крем-фреш и ложкой равномерно распределить по тарелке. Поверх выложить морковь. Посыпать луком и орехами, затем добавить дольки апельсина. Посыпать зеленью и щепоткой или двумя соли.

— Морковь с орехами и луком —

Ингредиенты:

30 гр. фундука
450 гр. моркови, предпочтительно молодой, небольшого размера
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. листьев тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
Масло грецкого ореха

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Орехи выложить на противень, запекать 8-10 минут, до золотистого цвета и появления аромата. Вынуть из духовки и сразу же обернуть чистым, сухим полотенцем. Температуру увеличить до 220 °C. Орехи очистить от скорлупы, выложить в полиэтиленовый пакет. С помощью скалки измельчить орехи, прокатав скалку несколько раз по орехам.

Противень застелить пергаментом. Снять с моркови кожицу, срезать верхушку и основание. Если морковь среднего размера, разрезать ее пополам и нарезать небольшими брусочками. Лук приправить солью и перцем, добавить тимьян и оливковое масло и хорошо перемешать, либо непосредственно на противне или в отдельной тарелке. Переложить на противень.

Запекать в духовке в течение 20 до 30 минут, помешивая каждые 10 минут. Лук может быть готов уже через 10 минут — он должен подрумяниться и размягчиться. Когда он будет готов, снять лук с противня и переложить на тарелку. Затем добавить к луку готовую морковь. Посыпать поджаренными орехами и полить маслом грецкого ореха.

— Острое морковное пюре —

Ингредиенты:

900 гр. моркови, очистить и нарезать крупными кусками
6 ст.л. оливковое масло
2 ст.л. белого винного уксуса
4 ч.л. хариссы
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого имбиря
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отварить морковь, пока она не станет очень мягкой, около 20 минут. Слить воду, кастрюлю вытереть и вернуть на средний огонь. Прессом для картофеля размять морковь в пюре.

Добавить оставшиеся ингредиенты и отложить в сторону на 30 минут. Посолить и поперчить, переложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с хрустящим хлебом.

— Запеченная морковь с ароматным маслом —

Ингредиенты:

900 гр. большой моркови
3 ст.л. оливкового масла
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла + 3 ст.л. для жарки
2 стручка кардамона
2 аниса
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Морковь очистить. Жаропрочную сковороду поставить на плиту, включить средний огонь, добавить в сковороду масло. Когда оно нагреется, выложить морковь и обжарить до золотистого цвета, около 10-15 минут.

Добавить 3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль и перец. Переставить сковороду в духовку и готовить, встряхнув сковороду один или два раза, пока морковь не сморщится и не станет очень мягкой, от 45 до 60 минут.

Выложить 1 палку масла в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Выключить огонь. Выложить сливочное масло, уксус, горчицу, соль и перец в блендер. Смешать в течение 30 секунд, по вкусу отрегулировать специи. Положить морковь на тарелку, сверху полить заправкой и посыпать петрушкой.

— Морковь с петрушкой и тимьяном —

Ингредиенты:

900 гр. моркови, очистить и нарезать на 4-6 частей, в зависимости от размера
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего тимьяна, нарезать
1/2 ч.л. орегано
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Противень смазать маслом. В большую миску выложить морковь и перемешать с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и орегано.

Распределить морковь ровным слоем на противне. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут. Раскрыть, если морковь будет недостаточно мягкая, убавить температуру до 190 °C и запекать еще в течение 10-15 минут. Добавить петрушку, аккуратно перемешать, по вкусу посолить и поперчить.

— Морковь с кумином и красным перцем —

Ингредиенты:

1,3 кг. средней моркови, очистить
4 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, нарезать
1/2 ч.л. семян кумина, обжарить и крупно смолоть
2 ч.л. хлопьев не очень острого красного перца, как алеппо или мараш
2 ч.л. паприки
Соль

Приготовление:

Нарезать морковь по длине или на 4 части. В большой голландской жаровне разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить морковь, перевернуть ее несколько раз, чтобы масло покрыло всю поверхность. Щедро приправить солью. Добавить чеснок и 1 стакан воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю. Готовить в течение приблизительно 10 минут.

Снять крышку, прибавить огонь и готовить, пока вся жидкость не выкипит. Посыпать морковь кумином, красным перцем и паприкой и выложить на блюдо. Подавать горячей.

— Морковь с бальзамиком и арахисовым маслом —

Ингредиенты:

680 гр. моркови, нарезать по диагонали 5 см. кусочками
1 ст.л. + 1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. соевого соуса
3/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. измельченного имбиря
2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1+ 1/4 ч.л. соли

Приготовление:

В кастрюле на сильном огне довести до кипения 1,5 литра воды. Добавить 1/2 чайной ложки соли, морковь и снова довести до кипения. С момента кипения варить в течение 4-5 минут. Откинуть морковь на дуршлаг, стряхнуть излишки воды. В чашке смешать уксус, херес и соевый соус. Объединить сахар, перец и оставшуюся 3/4 чайной ложки соли в небольшой миске.

На сильном огне сильно разогреть вок. Добавить масло, выложить имбирь и обжарить по технике стир-фрай в течение 10 секунд, до появления аромата. Добавить морковь и жарить в течение 1 минуты. Влить смесь уксуса и соуса, посыпать сахарной смесью и готовить еще 1-2 минуты, пока морковь не приобретет нежно-хрустящую текстуру. Сразу переложить морковь на тарелку, посыпать луком и подавать.

— Французский морковный салат —

Ингредиенты:

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. хересного уксуса или белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
6 ст.л. оливкового масла
450 гр. моркови, очистить и натереть
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец по вкусу

К моркови:

1/4 чашки тертого или мелко нарезанного красного лука
3 ст.л. каперсов, промыть и крупно нарезать

Для дрессинга:

2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. молотых, слегка поджаренных семян кумина
2-3 ст.л. пахты

Приготовление:

Смешать вместе лимонный сок, уксус, соль и перец, горчицу, масло. Добавить морковью и петрушку. Охладить в течение 30 минут.

Положить лук в миску и залить холодной водой. Замочить на 15 минут, процедить, промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить к моркови вместе с каперсами и петрушкой. Смешать дрессинг, полить им салат и подавать.

— Морковно-картофельное пюре —

Ингредиенты:

900 гр. картофеля для запекания, очистить и порезать на куски
900 гр. моркови, очистить и порезать на куски
2-4 ст.л. сливочного масла
Щепотка шафрана, расскрошить
Тертая цедра одного лимона
1/4-1/2 чашки молока или крем-фреш
Кошерная соль

Приготовление:

Отварить овощи по отдельности в подсоленной воде до готовности. Размять морковь с маслом, шафраном и лимонной цедрой, затем добавить картофель и хорошо пюрировать всю массу. Тонкой струйкой налить молоко или добавить крем-фреш, посолить и перемешать.

[Дядя Миша]

Запеченные баклажаны по-турецки с йогуртом и гранатом.


https://pp.userapi.com/c841024/v841024159/4665e/MD-rDQ-kOJA.jpg


на 4 порции

2 баклажана
4 ст/л ол масла
соль и перец
100 г густого турецкого йогурта
1 зубчик чеснока
10-15 листьев мяты
3-4 ст/л зерен граната

Все ну совсем просто! Баклажаны разрезать вдоль пополам. Выложить баклажаны в форму, сделать насколько надрезов на каждой половинке, сверху смазать ол маслом, присыпать солью и перцем.
Форму отправить в разогретую до 200С духовку на 20-30 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Йогурт смешать с 1 ст/л ол масла, измельченными листьями мяты и зубчикам чеснока.
готовые баклажаны полить соусом, сверху распределить зерна граната и можно подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианское рагу с нутом.


https://pp.userapi.com/c841024/v841024159/4664d/Lol2iAKF8RM.jpg


Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
1 средний белый лук, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 средняя тыква, нарезанная кубиком
2 ч.л. тмина
1 ч.л. куркумы
1 молотая кориандра
0,5 ч.л. кайенского порошка
1 л овощного бульона
600 г отварного нута
0,5 стакана инжира, нарезанного
цедра от 1 лимона
пучок нарезанной свежей петрушки
соль и перец по вкусу
250 мл йогурта

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и приправить солью ,готовить около 10 минут. Добавить чеснок и тыкву и готовить еще 5 минут. Добавить тмин, куркуму, кориандр и чили. Готовить, часто помешивая, в течение 30 секунд.
Влить бульон и добавить нут, инжир и лимонную цедру. Увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой в течение 15 минут.Примешать петрушку. Отрегулировать вкус.
Подавать с рисом или кус кусом.

[Дядя Миша]

10 омлетов для любого времени суток.


https://pp.userapi.com/c840130/v840130992/553a9/YiemqUiogZo.jpg


Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номинально. Яйца взбитые или смешанные с молоком и сливками создают форму, которую вы вольны наполнить любым содержанием. Кроме того, неверно думать, что омлет — блюдо исключительно для завтрака. Яйца можно и нужно есть в любое время дня или ночи и эти рецепты убедят вас в этом.

— Омлет с грибами и козьим сыром —

Ингредиенты:
1-2 столовые ложки оливкового масла
150 граммов нарезанных грибов
Соль и черный перец
3 яйца
1 чашка шпината
2 столовые ложки козьего сыра
1/2 спелого авокадо, нарезать кубиками
Свежая петрушка

В сковороде с толстыми стенками разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить грибы и жарить до нежно-коричневого цвета около 6-7 минут. Затем грибы переложить в миску, а сковороду протереть бумажным полотенцем. В маленькой миске взбейте яйца с солью и перцем. Аккуратно вылейте яйца в предварительно нагретую сковороду и жарьте до тех пор, пока омлет не подрумянится — около 5-6 минут. Используя резиновый шпатель, приподнимите края и заверните одну половину на другую. На освободившейся поверхности подогрейте грибы, авокадо и шпинат около двух минут. Выложите на тарелку, положив овощи и козий сыр на омлет.

— Омлет-песто с томатами-черри —

Ингредиенты:
1 столовая ложка топленого масла
Горсть помидоров черри
4 яйца
2-3 столовые ложки фисташкового песто или любого другого
Соль и перец

Растопить примерно 1 чайную ложку топленого масла в чугунной сковороде. Выложить туда горсть помидоров черри и посыпать солью. Жарить на медленном огне около 15 минут, помешивая деревянной лопаткой. Когда томаты дойдут до стадии карамелизации, переложите массу в отдельную миску. На сковородку выложить оставшееся масло. Пока оно будет топиться, быстро взбейте яйца и залейте в сковороду. Жарить омлет около пяти минут, затем резиновым шпателем приподнять края и наклонить сковороду, чтобы жидкие части равномерно распределились по плоскости омлета. Жарить еще пару минут, затем выложить в тарелку. Сверху положить томатную массу и песто. Нарезать пополам и сразу подавать.

— Мексиканский омлет —

Ингредиенты:
2 чайные ложки оливкового масла
1 маленький перец халапеньо, тонко нарезанный
1/2 чашки нарезанного красного лука
1 зубчик чеснока, измельчить
Горсть помидоров черри, разрезать пополам
Соль и перец
6 яичных белков, взбить
Половина авокадо, очищенного и нарезанного
Щепотка свежей кинзы

Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить халапеньо и лук и жарить в течение 3 минут, периодически помешивая. Добавить чеснок, помидоры и продолжать тушение в течение 3 минут, периодически помешивая. Приправить по вкусу с щепоткой соли и перца. Затем переложить смесь в отдельную тарелку. Кастрюлю не снимать с огня и вылить туда взбитые белки. Жарить около трех минут, наклоняя кастрюлю время от времени, чтобы получить белковую лепешку. Омлет аккуратно извлечь, выложить на него овощную смесь и закрутить в рулет. Нарезать и подавать с кинзой.

— Стейк-омлет —

Ингредиенты:
4 яйца, взбить
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка измельченного хлеба
⅛ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки паприки
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 сладкий лук, нарезанный кубиками
1 чашка тертого твердого сыра
1 помидор, нарезать кубиками
100 граммов нарезанного фланк стейка

В чугунной сковороде растопить масло и обжарить хлеб с солью, перцем и паприкой. Выложить в отдельную миску и на той же сковороде обжарить зеленый перец и сладкий лук. Когда овощи смягчатся, залить их яичной смесью. Немного обжарить, чтобы омлет подрумянился с одной стороны. Выложить на омлет начинку — смесь обжаренного хлеба, мяса и сыра. Завернуть и жарить еще пару минут. Подавать с зеленью.

— Греческий омлет со спаржей —

Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
1 чашка свежей спаржи, нарезать
1/2 стакана помидоров черри
6 крупных яиц, слегка взбить
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки сыра фета

В средней сковороде разогрейте ложку растительного масла. Выложите туда спаржу и помидоры черри, жарьте пока овощи не дадут сок и не станут мягкими. В это время аккуратно взбейте яйца с солью. Овощную смесь выложите в отдельную миску, и вылейте яйца в горячую сковороду. Жарьте до тех пор, пока омлет не подрумянится снизу. Затем выложите на яйца начинку и сыр фета, заверните и жарьте еще пару минут.

— Шакшука —

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 некрупная луковица
1 головка чеснока
1 болгарский красный перец
2 помидора
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка паприки

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чуть позже — чеснок. Когда лук и чеснок поджарятся, выложите туда нарезанный перец, затем томатную пасту и жарьте около 10 минут. После заправляем специями и перемешиваем. Яйца нужно аккуратно разбить прямо на соус, стараясь, чтобы они не соприкасались со сковородой. Жарить до полной готовности яиц, не помешивая и не взбалтывая.

— Картофельный омлет с копченостями —

Ингредиенты:
Несколько печеных или вареных картофелин
2 столовые ложки оливкового масла
8 крупных яиц
Кошерная соль и черный перец
1 некрупная луковица, нарезать
1 чашка мелко нарезанных копченостей (колбаса, мясо, курица)

В сковородке разогрейте масло, обжарьте колбасу и лук. В миске взбейте яйца, добавьте в сковороду и готовьте, помешивая, от 2 до 3 минут. Сверху тонким слоем выложите измельченный картофель, жарьте еще минуту, затем заверните половинку омлета и жарьте еще пару минут.

— Яичный пирог —

Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук, нарезанный
3 больших яйца
3/4 чашки сливок
Кошерная соль и черный перец
½ чашки тертого твердого сыра
1 столовая ложка красного винного уксуса

Разогрейте духовку. В сковороде столовую ложку масла растопите на среднем огне, добавьте лук и обжарьте до мягкости. В средней миске взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, сыр и специи. Вылейте в заранее подготовленную форму и запекайте около 40 минут.

— Омлет с укропом и лососем —

Ингредиенты:
150 граммов сливочного сыра
1 столовая ложка сливочного масла
Свежий укроп
4 крупных яйца
Копченый лосось — по вкусу

Копченый лосось играет в этом блюде важную роль, но количество его может быть весьма скромным — он нужен прежде всего для аромата. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и немного обжарьте кусочки рыбы. Затем, залейте ее яйцами, смешанными с укропом, и обжарьте до румяной корочки, затем сверните напополам. Подавать, украсив сливочным сыром.

— Омлет с курицей и яблоками —

Ингредиенты:

1 чайная ложка кокосового масла
8 яичных белков
1 вареная куриная грудка
1 зеленое крупное яблоко
20 граммов поджаренного и измельченного фундука
Соль и перец

Кокосовое масло разогреть на сковороде, добавить кусочки курицы, посыпать солью и перцем и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанные яблоки и жарить до мягкости, около 1 минуты. Яйца взбить с солью, перцем и измельченным фундуком. Залить смесью курицу и жарить около пяти минут.

[Дядя Миша]

Тушеная красная капуста с апельсином и гранатом.


https://pp.userapi.com/c834100/v834100286/5d995/te9IxdNjXAM.jpg


На 4 порции
1 средний кочан красной капусты
1 луковица
1 чили
1 зубчик чеснока
1 апельсин
Зерна 1 граната
Небольшой пучок кинзы
4 ст/л соевого соуса
2 ст/л ол масла
Соль и перец по вкусу
Семена кунжута для подачи

Для начала подготавливаем все продукты – лук, чеснок и чили мелко измельчить.
Капусту нашинковать и примяв руками оставить на минут 10.
Натереть цедру апельсина, мякоть нарезать кусочками.

В кокотнице на разогретом масле припустить лук,чеснок и чили до мягкости. Добавить капусту, перемешать, накрыть крышкой и готовить 20 минут на минимальном огне. Добавить цедру апельсина, соевый соус, соль и перец по вкусу и вновь накрыть крышкой. Готовить еще 10 минут. Тем временем очистить гранат, зелень мелко нарезать.

Готовую капусту заправить зеленью, добавить зерна граната, мякоть апельсина, перемешать.
Выложить в порционные тарелки, присыпать кунжутом и можно подавать на стол!
Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная капуста с мясным ассорти.


https://pp.userapi.com/c824501/v824501232/64718/Haya2ajRXzk.jpg


Ингредиенты:

1. 1 средняя луковица
2. 1 небольшой качан капусты
3. 200 гр мясного ассорти (салями, охотничьи сосиски, вареная колбаса, обычные сосиски и т.д.)
4. 1,5 ст. ложки томатной пасты
5. оливковое масло, соль, сахар, перец

Приготовление:

1. Первым делом нарежем мясное ассорти (в данном случае вареная колбаса и салями) кубиками, а лук - полукольцами. Потом нашинкуем капусту.
2. Далее обжариваем треть мясного ассорти на небольшом количестве оливкового масла минуты 3-5. Туда же добавим капусту, немного кипяченой воды, соль, перец и тушим до готовности на маленьком огне в районе 30 минут.
3. Отдельно готовим томатную зажарку. Обжариваем лук и мясное ассорти до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и добавляем немного воды, соль перец, сахар. Даем покипеть минут 5 и добавляем в тушеную капусту.
4. Перемешиваем, тушим минуты 3 и готово.

[Дядя Миша]

Рулетики из савойской капусты аля «голубцы»-Involtini di cavolo alla ricotta.


https://pp.userapi.com/c824701/v824701886/6cd92/76LmnHX6uZA.jpg

На 4-6 порций

15-20 листьев савойской капусты(среднего размера)
300 г замороженного шпината
1 зубчик ченока
Цедра 1 лимона
400 г рикотты
50 г пармезана
2 яйца
800 мл томатного соуса(лучше домашнего)
Соль и перец по вкусу

Вначале подготови листья капусты , для этого отварим их 5 минут в кипящей воде, затем окунуть в холодную воду и обсущить на бум полотенцах. Толстые прожилки слегка побить скалкой.
Разморозить шпинат и отжать его.
В миске смешать рикотту, яйца, шпинат, цедру, пармезан, добавить соль и перец по вкусу. Масса должна получится однородной и довольно густой – так чтобы можно было использовать ее как начинку.
На каждый лист выложить по 2 ст/л начинки и аккуратно свернуть ролл/голубец.
В коктницу с томатным соусом выложить голубцы, сверху капнуть немного оливкового масла, накрыть крышкой и отправить посуду в разогретую до 180С духовку на 1 час.

ВСЕ!) Можно присыпать готовое блюдо пармезаном и подавать на стол, прям в чугунной посудине, ведь она такая красивая и к тому же долго сохраняет тепло – а значит блюдо не остынет длительное время!

[Дядя Миша]

Индийский панир со шпинатом


https://pp.userapi.com/c831108/v831108059/325e2/GBBLmg6iNAU.jpg

На 4 порции

300 г шпината мороженного измельченного
2 чили
4 ст/л воды
1 небольшой корень имбиря
1 ч/л зерен кориандра
2/3 ч/л паприки
½ ч/л кумина
2/3 ч/л куркумы
200 мл сливок
2 ст/л гхи
400 г сыра панир
Соль
1/2 ч/л гарам-масалы

В блендере с водой измельчить чили, имбирь(без волокнистой части), добавить паприку, кориандр, кумин и куркуму и еще раз измельчить до однородной массы

В сковороде разогреть гхи, добавить полученную пасту и обжаривать 2-3 минуты. Добавить пюре из шпината и готовить на сильном огне 4 минуты.
Сыр нарезать небольшими кубиками.
В сковороду влить сливки, добавить сыр , гарам-масалу и соль. Готовить еще 4-5 минут.
Подавать горячим с рисом или свежим хлебом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченный омлет с овощами и козьим сыром.


https://pp.userapi.com/c834202/v834202810/88735/XSaBibf7z3c.jpg


на 2 порции

3 яйца
100 мл сливок средней жирности
2 ст/л горошка
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
50 г козьего сыра
2 ст/л ол масла

+
густой йогурт
1 томат
зелень

В миске смешать яйца со сливками, добавить горошек, мелко нарезанный лук и чеснок, добавить соль, перец, пряности по желанию, тертый сыр, ол масло и еще раз перемешать.

Перелить полученную смесь в формочки и отправить их в разогретую до 200С духовку на 12-15 минут.
Сверху на омлет положить по 1 ложке йогурта, нарезанную зелень и томат. Взбрызнуть ол маслом и подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

6 блюд из макарон, в которых главная роль отведена бекону.


https://pp.userapi.com/c834202/v834202810/886f3/Mb8NM884KNM.jpg


В рецептах многих итальянских паст можно встретить такие продукты из свинины, как, например, сыровяленые щеки гуанчиале или вяленую в специях грудинку панчетта. После таких открытий вряд ли кто-то будет удивляться, почему ему не удается воспроизвести вкус блюда, попробованного когда-то в уютном флорентийском ресторанчике. Но сложный состав блюда никоим образом не должен влиять на ваше желание приготовить лучшее из того, что есть под рукой, тем более, если там оказался бекон и какие-нибудь макаронные изделия. Дело в том, что при правильном подходе бекон может сыграть в спагетти и не только не хуже своей «итальянской родни», в чем вы сами можете убедиться, попробовав приготовить пасту по одному из этих 6 рецептов.

— Спагетти с беконом, каперсами и мятой —

Ингредиенты:
Спагетти – 500 гр
Оливковое масло - ст.л.
Луковица, нарезать – 1 шт
Бекон, нарезать – 250 гр
Чеснок, мелко нарезать – 2 зубчика
Помидоры черри, разрезать пополам – 500 гр
Соль, перец
Подсоленные каперсы, промыть горячей водой – 0,3 стакана
Листья мяты, нарезать – 0.5 стакана
Пармезан, натереть – для сервировки

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой сварить спагетти до состояния аль денте, а затем процедить их, слив отдельно примерно полстакана воды.

2. В большой сковороде разогреть столовую ложку масла и обжарить лук в течение 4 минут. Добавить бекон, а после еще 4-5 минут — чеснок, помидоры черри и соль. Обжаривать смесь на умеренно слабом огне в течение еще 6 минут, пока помидоры не приобретут мягкость. После этого добавить каперсы, мяту и перец, перемешать.

3. Добавить в сковороду спагетти, разбавив все половиной стакана воды от пасты, перемешать и готовить еще около минуты. В последний раз по вкусу добавить соль и перец, после чего можно сервировать блюдо по тарелкам и посыпать сыром.

— Запеченная паста с беконом, луком и сыром —

Ингредиенты:
Бекон, нарезать – 120 гр
Лук, тонко нарезать – 1 шт
Мука – 1 ст.л.
Цельное молоко – 1 чашка
Сыр бри, нарезать на ломти без кожуры – 300 гр
Фузилли (макаронные спирали из твердых сортов пшеницы) – 300 гр
Соль, перец
Пармезан, натереть – 3 ст.л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку и положить на противень в 15 сантиметрах от огня бекон. Запечь мясо на умеренно сильном пламени до хрустящей коричневой корочки в течение примерно 6 минут. Ссыпать бекон на бумажное полотенце, жир слить, добавив лишь 1 столовую ложку на сковороду.

2. Обжарить на среднем огне в сотейнике лук до мягкости (6 минут), добавить муку и готовить, помешивая, еще 1 минуту. Добавить молоко и взбить до загустения соуса, держать на огне еще 3 минуты. Выключить плиту и добавить в соус сыр, размешав до полного растворения.

3. В большой кастрюле сварить фузилли до состояния аль денте и слить воду.

4. Смешать в большой сковороде с жиром макароны с соусом, приправив солью и перцем. Переложить все в форму для запекания, посыпать пармезаном и поставить в духовку на 5 минут пока сыр не приобретет золотистый оттенок. Блюдо готово!

— Спагетти с беконом и зеленью —

Ингредиенты:
Бекон, нарезать – 150 гр
Оливковое масло – 2 ст.л.
Чеснок, измельчить – 3 зубчика
Красный перец – 0.25 ч.л
Цикорий салатный, крупно нарезать листья – 1 пучок
Куриный бульон – 0,8 чашки
Соль – 0,5 ч.л.
Анчоусная паста – 1,5 ч.л.
Спагетти – 400 гр
Тертый пармезан – 0,3 стакана
Сливочное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Обжарить бекон в сковороде до хрустящей корочки, слить жир, отложить мясо.

2. На этой же сковороде на масле обжарить чеснок, хлопья красного перца, анчоусную пасту в течение 30 секунд. Добавить цикорий салатный на 3 минуты пока листья не станут мягкими, влить бульон, посолить и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить с накрытой крышкой еще 5 минут.

3. В большой кастрюле варить спагетти, после чего процедить и пересыпать все в сковороду, где обжаривать около 3 минут, помешивая и соля по вкусу. Блюдо готово!

— Пенне с цветной капустой, беконом и сливочным соусом —

Ингредиенты:
Цветная капуста, нарезать – 1 кг
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль, перец
Бекон, нарезать – 500 гр
Пенне – 1 кг
Измельченные консервированные томаты – 800 гр
Жирные сливки – 2,5 чашки
Чеснок, измельчить – 2 зубчика
Тимьян, нарезать – 2 ч.л.
Молотый красный перец – 1 ч.л
Сыр фонтина, натереть – 2,5 чашки
Сыр пармезан, натереть – 1 чашка
Нарезанная петрушка – 0,25 чашки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 230 градусов Цельсия. На лист для выпечки положить капусту, перемешанную с оливковым маслом, солью и перцем. Готовить около 40 минут до готовности и румяного цвета поверхности. Дать остыть.

2. В большой сковороде обжарить бекон по 4 минуты с каждой стороны, слить жир.

3. Варить пенне до состояния аль денте, затем смешать макароны с цветной капустой, помидорами, сливками, чесноком, тимьяном, красным перцем, 2 стаканами фонтина и 0,8 стакана пармезана. Приправить все солью и перцем, переложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпать сверху остатками сыра обоих видов и поместить в духовку на 15 минут.

4. Подавать с посыпкой из петрушки и мелко нарезанным беконом.

— Лингвини с беконом, моллюсками и помидорами —

Ингредиенты:
Бекон, нарезать – 150 гр
Чеснок, нарезать – 3 зубчика
Сухое белое вино – 0,5 чашки
Измельченные консервированные помидоры – 1.5 чашки
Сок моллюсков из бутылки – 1 чашка
Моллюски, нарезать – 350 гр
Петрушка, нарезать – 0,3 чашки
Соль – 1 ч.л. или более
Красный перец – 0,2 ч.л.
Лингвине – 350 гр

Приготовление:

1. В сковороде из нержавеющей стали обжарить бекон на среднем огне до корочки. Убрать мясо, слить жир, кроме 2 ст.л.

2. Убавить температуру до невысокой и добавить чеснок, вино, бекон, помидоры, сок моллюсков. Довести до кипения и готовить около 10 минут. Добавить мидии, петрушку, соль и красный перец, после чего готовить, внимательно следя, чтобы моллюски не стали слишком жесткими от длительного приготовления.

3. Сварить и процедить лингвини. Перемещать макароны с соусом и дать пропитаться им перед подачей в течение 2-3 минут.

— Пряная паста с чесноком и креветками —

Ингредиенты:
Оливковое масло 0,25 чашки +1 ст.л.
Очищенные креветки – 600 гр
Соль, перец
Бекон, нарезать кубиками – 100 гр
Чеснок, измельчить – 3 зубчика
Красный перец – 0, 7 ч.л.
Томаты, нарезать кубиками – 2 шт
Сухое белое вино – 0,5 чашки
Макароны «angel hair» - 350 гр
Петрушка, нарезать – 2 ст.л.

Приготовление:

1. На 1 ст.л. оливкового масла обжарить креветки по 1 минуте с каждой стороны на умеренном огне. Переложить креветки на тарелку. Параллельно поставить на огонь и довести до кипения воду в кастрюле.

2. В сковороду добавить 3 ст.л. масла, бекон, чеснок, красный перец. Обжаривать на медленном огне в течение 3 минут, добавить томаты, приправить солью и готовить еще 3 минуты. Добавить вино и готовить пока объем не убавится на 1/3. Накрыть крышкой и снять с огня.

3. Приготовить пасту и слить воду, оставив лишь чашку воды. Перемешать в кастрюле макароны с томатной пастой, креветками, петрушкой и водой от пасты. Полить все 1 ст.л. оливкового масла, приправить солью и перцем при необходимости и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Теплый шпинат с изюмом, чили, орехами и йогуртом.


https://pp.userapi.com/c841226/v841226609/601b4/lS0f6HuZNJk.jpg

на 3-4 порции

500 г свежего шпината
1 красная луковица
2 ст/л изюма(заранее замочить)
1 чили
щепотка сахара
2 ст/л кедровых орешков
2 ст/л ол масла


для соуса
250 мл турецкого йогурта
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
2 ст/л ол масла
дукка или сумах (для присыпки сверху)
сок 1/3 лимона

свежий хлеб для подачи

Для соуса смешать все ингредиенты. Убрать соус в холодильник до подачи.
Шпинат бланшировать на сковороде с 1 ст/л ол или сл масла (или в кипятке/на пару - но лично мне удобнее всегда в сковороде это делать.)
Пока готовится шпинат нарезать п/кольцами луковицу, измельчить чили.
На второй сковороде припустить до мягкости лук и чеснок, добавить изюм, орешки и шпинат, перемешать, добавить соль/перец, щепотку сахара и перемешать.

Выложить готовый шпинат на блюдо, рядом поставить соус и подавать!
Это оооочень вкусно! В особенности со свежим хрустящим хлебом!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

6 оригинальных способов приготовить лазанью.


https://pp.userapi.com/c834303/v834303134/8d62c/lqfVmzeSPBA.jpg


Блюдо лазанья имеет длинную и очень давнюю историю. Началась она с того, что римляне заимствовали у греков слово «lasanum» и стали называть так посуду для приготовления еды. Со временем название посуды перешло и на само блюдо, представляющее собой чередование слоев теста и начинки. На родине лазаньи в Эмилии-Романье это многослойную конструкцию собирают из пластин теста, фарша и соуса бешамель. Но это лишь одна, самая что ни на есть классическая версия блюда. Кулинарных интерпретаций на тему лазаньи просто не счесть. В этой подборке рецептов собраны 6 интересных и оригинальных версий итальянской лазаньи, которые легко воспроизвести и в домашних условиях.

— Лазанья со шпинатом —
Ингредиенты:

4 ст.л. оливкового масла
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 большая морковь, мелко натереть
4 ст.л. томатного пюре
2 ст.л. рубленого орегано
1 ст.л. рубленого тимьяна
100 мл. красного вина
100 гр. грибов
500 гр. помидоров, нарезать
3 ст.л. муки
50 гр. тертого пармезана
350 гр. листов лазаньи

Для начинки:
200 гр. рикотты
200 гр. моцареллы, натереть
300 гр. шпината
2 желтка

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле и обжарить чеснок и лук-шалот, пока он не станет прозрачным. Добавить немного муки и перемешать. Выложить томатное пюре, затем влить красное вино и перемешать до получения однородной массы. Добавить помидоры, морковь, орегано и тимьян.

Грибы очистить и нарезать небольшмим кусочками. Добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне 10-15 минут, приправить по вкусу солью и перцем. Добавить пармезан.

Шпинат бланшировать в кипящей, подсоленной воде. Слить воду, шпинат бросить в холодную воду, затем отжать и грубо нарезать. Смешать шпинат с рикоттой, моцареллой, желтками, щепоткой мускатного ореха, солью и перцем по вкусу.

Смажьте форму для выпечки маслом и положить немного томатного соуса. Сверху — слой листов лазаньи, затем добавить половину смеси шпината и закрыть слоем листов лазаньи. Добавить еще один слой томатного соуса и продолжать собирать лазанью таким образом, пока все ингредиенты не будут использованы; закончить слоем листов лазаньи. Смешать тертый сыр с крем-фреш и распределить по лазанье. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 30-40 минут. Перед нарезкой дать лазанье постоять 5 минут.

— Зеленая лазанья болоньезе —
Ингредиенты:

Для теста:
30 гр. шпината, отварить, отжать и грубо нарезать
350 гр. муки
3 яйца

Для начинки:
500 гр. рагу
Соус бешамель (сделанный с использованием 500 мл. молока)
Пармезан

Приготовление:

Смешать шпинат с яйцами, добавить муку и замесить тесто. Разрезать тесто на прямоугольники или придать ему форму, наиболее подходящую для блюда для выпечки.

Отварить листы в подсоленной, кипящей воде в течение приблизительно 30 секунд после того, как вода начнет пузыриться. Секундально опустить листы в миску с холодной подсоленной водой. Разложить листы на блюде и обсушить.

Слегка смазать маслом форму, выложить на дно слой теста, затем распределить сверху треть рагу и посыпать пармезаном. Затем снова слой теста, покрыть его половиной соуса бешамель и посыпать пармезаном. Продолжать, чередуя слои пасты, бешамель и рагу, закончить слоем пасты. Выпекать лазанью в духовке при температуре 200 °С в течение примерно 25-30 минут.


— Лазанья с креветками —
Ингредиенты:

320 гр. листов лазаньи
350 гр. креветок
Петрушка по вкусу
1 зубчик чеснока
2 средних цукини, нарезать кружочками
Оливковое масло
Соус бешамель
Пармезан
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Бланшировать креветки в кипящей подсоленной воде, слить воду. Нарезать петрушку и зубчик чеснока. В большой кастрюле обжарить петрушку и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Перед тем как они начнут менять цвет, добавить креветки, соль и перец.

Форму для лазаньи смазать маслом. Собрать лазанью: слой пасты, соус бешамель креветки с петрушкой, цукини. Закончить слоем пасты, креветками и соусом, сверху посыпать пармезаном. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25-30 минут.


— Лазанья со спаржей —
Ингредиенты:

12 листов лазаньи
2 пучка зеленой спаржи
1 лук-шалот, мелко нарезать
60 гр. сливочного масла
60 гр. муки
100 мл. белого вина
200 мл. куриного бульона
200 гр. сливок
30 гр. крем-фреш
30 гр. тертого пармезана
3 шарика моцареллы
Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление:

Вымыть спаржу, удалить жесткую нижнюю часть. Бланшировать спаржу в кипящей, подсоленной воде в течение приблизительно 5 минут, а затем опустить в холодную воду.

Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Жарить в небольшом количестве масла до мягкости. Добавить муку, хорошо перемешать, после чего медленно влить белое вино. Варить на медленном огне в течение нескольких минут, уменьшить огонь. Добавить куриный бульон и сливки. Дать загустеть перед добавлением крем-фреш. Приправить солью, свежемолотым перцем и мускатным орехом.

Налить немного соуса в форму для лазаньи. Разложить слой листов, а затем спаржу и немного соуса. Посыпать пармезаном и повторить слои. Закончить или нарезанным сыром моцарелла, или кусочками моцареллы со спаржей. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С в течение приблизительно 20-25 минут до золотистого цвета.


— Лазанья с тыквой —
Ингредиенты:

1 кг. тыквы сквош, нарезанной кубиками
2 ст.л. оливкового масла
6 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
6 ст.л. муки
6 чашек цельного молока
12 пластин для лазаньи
1,5 чашки сыра чеддер
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Выложить лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и 3/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить молоко и помешивая довести до кипения. Варить 5 минут, затем снять с огня. Приправить соус по вкусу солью и перцем.

По дну формы для выпечки распределить 1 чашку соуса. Выложить сверху 3 пластины лазаньи, оставляя между ними небольшой пространство. Сверху снова выложить слой соуса, затем поместить сверху еще 3 пластины. Снова распределить ровным слоем соус, а поверх него выложить половину тыквы. Накрыть ее 3 пластинами, затем налить слой соуса и выложить оставшуюся тыкву и последние 3 пластины для лазаньи. Смазать последние листы теста соусом и посыпать сыром.

Накрыть форму алюминиевой фольгой и запекать до тех пор, пока верх не начнет пузыриться, около 45 минут. Раскрыть форму и продолжать выпекать, пока сыр не начнет приобретать золотистый цвет, около 20-30 минут. Перед подачей на стол дать лазанье постоять 10 минут.

— Лазанья с перцем —
Ингредиенты:

От 9 до 12 листов лазаньи
1 ст.л. оливкового масла
450 гр. сладкого перца, удалить семена и тонко нарезать
1 чашка сыра рикотта
1 яйцо
1/4 чашки тертого пармезана
Цедра 1 свежего лимона
1/2 ч.л. кошерной или морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
680 гр. томатного соуса
455 гр. тертого сыра моцарелла

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Слегка смазать блюдо для выпечки оливковым маслом. Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, а затем сладкий перец. Готовить в течение 3-5 минут или до мягкости, отложить.

В средней миске смешать сыр рикотта, яйцо, пармезан, лимонную цедру, соль и перец. Отложить. Нанесите легкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки. Положите 3-4 листа лазаньи. Затем снова слой соуса и половину смеси с рикоттой. Слой половины сладкого перца, одну треть сыра моцарелла. Повторите слои, последним слоем выложить лист лазаньи, смазать его соусом и посыпать сыром моцарелла.

Запекать лазанью в течение приблизительно 45 минут или пока верхний сыр не расплавится и не приобретет золотистый цвет. Дать лазанье остыть в течение приблизительно 10-15 минут перед подачей на стол.

[Дядя Миша]

8 причин полюбить мексиканскую кухню.


https://pp.userapi.com/c834303/v834303134/8d5fc/Q8vsgJFeVWI.jpg

Наше представление о мексиканской кухне, как правило, базируется на общеизвестных фактах: они любят поострее, щедро сыпят во все приправы и жить не могут без авокадо. Что касается самого меню, то список его блюд ошибочно ограничивается тако, буррито, кесадильей, фахитос, энчиладас и гуакамоле. А ведь национальных блюд в местной кухне великое множество. Зародилась мексиканская кухня на стыке ацтекских и испанских кулинарных традиций. Многие ее рецепты уходят своих корнями в такую глубокую древность, что в 2010 году мексиканскую кухню решено было включить в список Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Чтобы получить наиболее полное впечатление об этой кухне, нужно заглянуть в ее кулинарную историю и, конечно же, освоить одно из местных блюд, выходящее далеко за рамки шаблонного мексиканского меню.

— Памбазос —
Ингредиенты на 4 порции:

4 сушеных чили гуахильо, удалить семена, разрезать на небольшие кусочки
2 средних картофеля, хорошо вымыть
6 ст.л. растительного масла
110 гр. чоризо, удалить оболочку
2 булочки
1/4 чашки майонеза
2 чашки листьев латука
Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Довести чили и 1 стакан воды до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Снять с огня и дать остыть 10 минут. Пюрировать в блендере до получения однородной массы; приправить солью. Отложить. Сварить картофель в небольшой кастрюле в кипящей подсоленной воде, 25-30 минут. Слить воду и дать немного остыть. Очистить и переложить в большую миску, разрезать на куски, слегка посолить и поперчить.

Нагреть 1 столовую ложку масла в средней сковороде. Обжарить чоризо, разбивая лопаткой и помешивая, пока не подрумянится, 5-7 минут. Переложить чоризо в миску с картофелем. Нагреть 3 столовые ложки масла в той же сковороде. Добавить картофель и чоризо и готовить смесь, слегка придавливая лопаткой, пока они хорошо не подрумянятся снизу, около 5 минут. Превернуть и готовить, надавливая лопаткой, пока вторая сторона хорошо не подрумянится, около 5 минут. Снять с огня.

Разогреть сковородку на среднем огне. Разрезать булочки пополам и распределить по одной стороне майонез. Обжарить булочки, срезанной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Пока они жарятся, смазать верх зарезервированным чили пюре. Переложить булочки на тарелку.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковородку, затем выложить булочки корочкой вниз и жарить до золотистого цвета, около 1 минуты. Переложить на разделочную доску. Разделить начинку между булочками, дополнить листьями салата и майонезом. Закрыть сэндвичи и разрезать пополам.


— Креветки в остром соусе —
Ингредиенты на 4 порции:

560 гр. больших креветок
1/2 чашки мексиканского острого соуса
1 ст.л. свежего сока лайма
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кошерной соли и свежемолотого перца
110 гр. охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать на кусочки
1 чашка тонко нарезанного красного лука
Кошерная соль

Приготовление:

В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить креветки, варить около 30 секунд. Переложить на бумажное полотенце и дать обсохнуть. Довести острый соус, сок лайма, соевый соус, смешанные с солью и перцем, до медленного кипения. Постоянно помешивая, постепенно добавить сливочное масло, несколько штук за раз. Взбивать, пока все масло не растопится. Добавить креветки и варить, аккуратно помешивая и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы держать соус в режиме медленного кипения, до готовности, около 5 минут.


— Моле амарийо —
Ингредиенты на 6 порций:

7 высушенных чили гуахильо
3 сушеных чили уакле амарийо
2 сушеных чили аджи амарийо
1 сушеный чили chilcostle
3 средних картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками
1 средний чайот, очистить и нарезать небольшими кусочками
110 гр. свежей зеленой фасоли
1 сливовидный помидор
1/4 часть среднего лука, нарезать на 4 части
4 зубчика чеснока
4 горошины гвоздичного перца
2 гвоздики
1 ч.л. семена кумина
3-4 чашки куриного бульона
2 ст.л. кукурузного или растительного масла
1/2 чашки нарезанной свежей кинзы
2 ст.л. муки masa harina

Приготовление:

Протереть чили влажной тряпочкой. Используя кухонные ножницы, сделать вдоль одной стороны разрез. Открыть чили и удалить семена и белые мембраны. Обжарить чили на сухой большой сковороде, надавливая лопаткой насколько это возможно, чтобы улучшить контакт чили со сковородой, около 5-10 секунд на каждую сторону (допустимы легкие подпалины, но не более, иначе чили будет горьким). Переложить в среднюю миску и добавить кипящую воду, чтобы покрыть чили. Оставить замачиваться около 20 минут, пока перцы не размягчатся.

В то же время положить картофель в среднюю кастрюле, добавить воды, чтобы он был покрыт на 2 см. Довести до кипения и варить до готовности, около 7-10 минут. Переложить в большую миску. Снова довести воду до кипения и повторить с чайотом и фасолью, отварив их до мягкости, около 4 минут. Переложить в миску с картофелем.

Обжарить помидоры, лук и чеснок в той же сковороде на среднем огне, периодически переворачивая, пока они почти полностью не почернеют, 10-15 минут. Дать немного остыть, затем снять с помидоров кожицу. Переложить помидоры, лук и чеснок в блендер.

Снять сковороду с огня и обжарить перец, гвоздику и семена кумина, помешивая, до появления аромата, около 10 секунд. Добавить в блендер вместе с 1/2 чашкой бульона и пюрировать до получения однородной массы; отложить томатную пасту в сторону.

Обсушить чили и пюрировать с 1 чашкой бульона в чистом блендере, добавляя бульон по мере необходимости, до получения однородной массы. Нагреть масло в большой сковороде. Выложить пюре чили и готовить, помешивая, пока не загустеет, около 10 минут. Добавить томатную пасту и варить, часто помешивая, пока не загустеет, 8-10 минут.

Тем временем пюрировать кинзу, маса харина и 1/2 чашки бульона в чистом блендере до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито в сковороду и перемешать. Приправить солью и отрегулировать консистенцию соуса с помощью бульона. Добавить картофель, чайот и фасоль и готовить, помешивая, 8-10 минут. Подавать с мясом или рыбой на выбор.

— Элоте —
Ингредиенты:

Растительное масло
1 ч.л. молотого красного перца
1/2 ч.л. молотого кайенского перца
8 початков кукурузы, снять шелуху
1/4 чашки сливочного масла или майонеза
1/2 чашки сыра котиха, пармезана или соленой рикотты
1 лайм, нарезать на 8 клиньев

Приготовление:

В гриле создать средне-высокий жар. Смазать решетку маслом. Смешать порошок чили и кайенский перец в небольшой миске. Обжарить кукурузу, время от времени переворачивая, до подпалин, около 10 минут. Снять с гриля и смазать каждый початок 1,5 чайными ложками майонеза. Посыпать каждый с 1 столовой ложкой сыра и щепоткой порошка чили. Выжать над каждым початком по ломтику лайма и подавать.


— Тендерлоин с соусе адобо —
Ингредиенты на 8 порций:

8 сушеных чили каскабель, удалить семена
3 чили анчо, удалить семена
3 сушеных чили гуахильо, удалить семена
3 чили пасиль, удалить семена
6 красных халапеньо или чили фресно, разрезать пополам, удалить семена
6 зубчиков чеснока
4 кукурузные лепешки
1 ч.л. мексиканского орегано
1/2 ч.л. семян кумина
3 гвоздики
1 ч.л. горошин ямайского перца
2 чашки свежего апельсинового сока
1/2 чашки кошерной соли
2 свиные вырезки (всего около 900 гр.)

Приготовление:

Разогреть духовку до 250 °C. На противень выложить чили каскабель, анчо, гуахильо и пасилья. Выпекать до полного почернения, около 5 минут. Переложить в большую миску и залить холодной водой; оставить на 30 минут. Слить воду. Тем временем поставить запекаться халапеньо, чеснок и 4 лепешки до четких подпалин, 12-15 минут. Нагреть сухую сковороду и обжарить орегано и кумин, около 1 минуты. Переложить в маленькую миску. Обжарить гвоздику и ямайский перец, около 4 минут. Пюрировать размякшие чили, лепешки, халапеньо, чеснок, орегано, семена кумина, гвоздику, ямайский перец, апельсиновый сок и соль в блендере до получения однородной массы.

Поместить свинину в большую миску и залить соусом адобо (мясо должно быть полностью погружено). Накрыть и убрать и холодильник по крайней мере на 6 часов или до 12 часов.

Достать свинину из соуса, сохраняя его на мясе как можно больше, и оставить при комнатной температуре на 1 час. Подготовить гриль и обжарить свинину, перевернув один раз спустя 20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 63 °C, 35-45 минут. Переложить мясо на разделочную доску и дать постоять 15 минут, после чего тонко нарезать и подавать.


— Ромэн с дрессингом томатильо —
Ингредиенты на 4 порции:

Для дрессинга:
1/4 часть среднего белого лука, разрезать на 4 части
1 маленький томатильо, удалить шелуху
1 халапеньо, нарезать ломтиками, удалить семена
1 зубчик чеснока
1/4 часть авокадо, нарезать
1/4 чашки нарезанных свежих листьев кинзы
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. свежего сока лайма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для салата:
1 маленький чили поблано
2 кочана салата ромэн, наружные листья удаить, разрезать пополам по длине
2 ст.л. оливкового масла
1 авокадо, нарезать
1/4 часть среднего белого лука, мелко нарезать
1 ст.л. свежего сока лайма
60 гр. сыра (предпочтительно котиха), мелко натереть
1 ст.л. нарезанных стеблей кинзы
Кошерная соль

Приготовление:

Лук, томатильо, халапеньо, чеснок и 2 стакана воды довести до кипения в маленькой кастрюле. Уменьшить огонь и варить, пока лук не станет очень нежным, 6-8 минут, дать ему остыть. Слить воду в отдельную посуду. Пюрировать лук, томатильо, халапеньо и чеснок с авокадо и листьями кинзы в блендере. При включенном двигателе постепенно добавить масло и 2 столовые ложки зарезервированной от варки жидкости, перемешать. Добавить лимонный сок, приправить солью и перцем.

Разогреть гриль до средне-высокой температуры. Обжарить поблано, время от времени переворачивая, до четких подпалин, 6-8 минут. Дать остыть. Очистить и мелко нарезать. Полить срезанные стороны ромэн маслом, посолить. Жарить, срезанной стороной вниз, до подпалин, около 3 минут. Перевернуть и слегка, около 30 секунд, обжарить с другой стороны. Выложить ромэн на тарелки обугленной стороной вверх. Перед подачей дополнить авокадо, лукoм и поблано. Сбрызнуть соком лайма, посолить. Выложить сыр и нарезанные стебли кинзы. Подавать с дрессингом томатильо.


— Тушеная баранина с соусом чили —
Ингредиенты на 8 порций:

110 гр. чили анчо чили, удалить семена
1/2 чашки сырого арахиса
1,5 ч.л. семян кумина
1 ч.л. черного перца
1,5 ч.л. порошка чеснока
1/2 ч.л. молотой корицы
40 гр. темного шоколада
2 ст.л. растительного масла
2,3 кг. баранины (плечо)
2 лавровых листа
2 чили деарболь, удалить семена
200 гр. жареных помидоров в банке
4 чашки куриного бульона
1/2 ч.л. сушеного орегано
Кошерная соль
Рубленые белый лук, мелко нарезанная кинза, лайм для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 130 °C. Довести чили анчо и 4 стакана воды до кипения на среднем огне. Снять с огня и дать остыть. Тем временем подрумянить в духовке арахис до золотистого цвета, 15-20 минут. Дать остыть.

Поджарить семена кумина и перец в неглубокой сковороде, иногда помешивая, около 2 минут. Дать остыть, затем мелко измельчить в мельнице для специй или в ступке с порошком чеснока и корицей.

В блендере пюрировать чили анчо с жидкостью, в которой он вымачивался, арахисом, смесью специй и шоколадом до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито в голландскую жаровню или большую кастрюлю с толстыми стенками. Все что осталось на сите выложить в блендер и смешать с 3 стаканами воды. Пюрировать до получения однородной массы и снова вылить в жаровню, пропустив массу через сито. Твердые частицы, оставшиеся на сите, выбросить.

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Щедро приправить мясо солью. Готовить, время от времени переворачивая, пока оно не подрумянится, 12-15 минут. Добавить мясо в жаровню, положить туда же лавровый лист. Довести жидкость до кипения на среднем огне. Как только она начнет пузыриться, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю плотно фольгой, затем крышкой. Тушить мясо до очень нежной консистенции, 3-3,5 часа.

Тем временем пюрировать чили деарболь, помидоры, бульон и орегано в чистом блендере до получения однородной массы. Процедить через сито в чистую большую кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, варить 10 минут. Приправить солью; держать соус теплым.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Дать мясу остыть прямо в соусе при открытой крышке в течение 30 минут. Переложить мясо на противень и запекать до появления легких подпалин, 13-17 минут. Разделить мясо на порции вместе с соусом чили. Подавать мясо с луком, кинзой и лаймом.


— Посоле с красным чили —
Ингредиенты на 8 порций:

Для пюре из чили:
170 гр. сушеных чили Нью-Мексико
1 большой лук, грубо порубить
10 зубчиков чеснока
Кошерная соль

Для посоле:
900 гр. свинины (плечо), нарезать кубиками
900 гр. рульки
3 ст.л. кошерной соли
8 зубчиков чеснока, крупно нарезать
2 ч.л. порошка чили
2 ч.л. молотых жареных семян кумина
600 гр. сушеного хомини, замочить на ночь
2 большие луковицы
2 гвоздики
2 лавровых листа

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C . Промыть и обсушить чили. Выложить в один слой на противень и запечь, периодически переворачивая, пока чили немного не потемнеет, 5-6 минут. Дать остыть.

Ножницами разрезать чили вдоль на две части. Выбросить семена. Положить в среднюю кастрюлю и залить 6 стаканами воды. Добавить лук и чеснок; приправить солью. Довести до кипения. Варить, пока чили не размягчится, 25-30 минут. Слить жидкость от перцев в отдельную посуду. Пюрировать чили, лук и чеснок и 1,5 чашки жидкости от перцев в блендере до получения однородной массы, добавляя больше жидкости, если это необходимо. Процедить через сито в среднюю миску.

Приправить плечо и рульку столовой ложкой соли. Натереть чесноком, молотым красным перцем и кумином. Накрыть и убрать в холодильник.

Слить жидкость из миски с хомини. Переложить хомини в большую кастрюлю с толстыми стенками, добавить 12 стаканов воды. Воткнуть в каждый лук по гвоздике, добавить в кастрюлю 2 столовые ложки соли и лавровый лист. Закрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и готовить при закрытой крышке, часто помешивая, пока хомини не начнет смягчаться, около 1 часа.

Добавить к хомини мясо; залить водой, чтобы она покрывала все ингредиенты на 2 см. Готовить без крышки, периодически помешивая и добавляя больше воды по мере необходимости, пока хомини не достигнет нежной консистенции, а свинина не будет разваливаться, 2-2,5 часа. Удалить лук, лавровый лист и рульку. Дать мясу немного остыть, отделить от костей и кожи. Вернуть мясо в кастрюлю и перемешать с 3/4 чашкой пюре чили. Приправить по вкусу солью и пюре чили. Разложить посоле по тарелкам, подавать с оставшимся чили пюре.

[Дядя Миша]

Рис стир-фрай с овощами и ананасом.


https://pp.userapi.com/c841039/v841039707/59d48/OTNziibfjoQ.jpg


на 4 порции

400-500 г отваренного длиннозернистого риса

2 перца разных цветов
400 г свежего чищенного ананаса
200 г мороженного зеленого горошка
пучок зелени кинзы
1 корень имбиря размером с палец
2-3 зубчика чеснока
2-3 чили
3 ст/л соевого соуса
1 ст/л тросникового сахара
1-2 ст/л чили соуса
5 ст/л растительного масла(в идеале кунжутного)
сок 1 лайма

Перец и ананас нарезать кубиком.
Чили , чеснок, имбирь нарезать как можно мельче.
Зелень мелко порубить.

В большой сковороде или воке разогреть масло, добавить чили,имбирь,чеснок и быстро помешивая обжаривать 1 минуту, добавить перец, через минуту ананас и готовить 3-4 минуты. Всыпать горошек(не размораживаем) и рис, готовить на большом огне помешивая 2-3 минуты, затем добавить все остальные ингредиенты. Готовить еще 2-3 минуты.
ВСЕ)

Разложить рис в порционные тарелки, присыпать зеленью или жаренным арахисом или кунжутом и подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Дип из запеченного перца с фетой и медом.


https://pp.userapi.com/c840621/v840621910/49eb6/IfbX92qWfF4.jpg


Пряная ароматная закуска, приготовить которую не составит труда!

Приступаем:

На 4 порции
1 сладкий перец
150 г феты
1 ст/л меда
1 ч/л бальзамика
Щепотка чили
2-3 ст/л ол масла
2 зубчика чеснока
Соль и перец по вкусу
50-70 г миндаля

Перец и неочищенные зубчики чеснока отправить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Перец переложить в пакет и дать ему «пропариться» минут 5, затем очистить от семян и кожицы. Чеснок очистить.
Сложить все ингредиенты в блендер и измельчить до практически однородной массы. По желанию добавить пряные травы.
Хранить в холодильнике до 4-х дней.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны в тхине.


https://pp.userapi.com/c834403/v834403695/a07cd/4aLIBoJo4NM.jpg


Хациль в тхине — вкусная закуска еврейской кухни — запеченный баклажан под соусом из кунжута. Приготовить блюдо совсем несложно.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

баклажаны 3 шт.
кедровый орех 1 ст.л.
масло оливковое 2 ст.л.
петрушка 1 пучок
тхина(густая паста из молотого кунжута) 4 ст.л.
чеснок 1 зубчик
вода 1/2 ст.
лимон 1 шт.
соль 1/2 ч.л.
перец болгарский для украшения

Как готовить:

1. Баклажаны ополоснуть под проточной водой и обжечь на открытом огне(можно над горелкой газовой плиты). Обжигать до тех пор, пока кожура не начнет обугливаться. Готовые баклажаны станут мягкими, а из них начнет сочиться сок.
Готовые баклажаны погрузить в холодную соленую воду, остудить. Снять кожуру, оставив плодоножку.

2. Приготовить заправку с тхиной: готовую кунжутную пасту смешать с 1 столовой ложкой оливкового масла, соком 1 лимона, мелко порезанным чесноком, водой и солью. Хорошо перемешать.

3. Кедровые орехи поджарить, петрушку освободить от стеблей и крупно порубить, перец порубить мелким кубиком.

4. Баклажаны выложить на тарелку, залить тхиной, посыпать жареным кедровым орехом, рубленой петрушкой и мелко порезанным болгарским перцем. При желании блюдо можно подавать к столу горячим (перед подачей готовые баклажаны подогреть в микроволновой печи).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Теплый салат из цуккини в турецком стиле.


https://pp.userapi.com/c834202/v834202695/a33b1/u9aA3lzLYcE.jpg


Ингредиенты:

1 тертый тертый цуккини
3 зубчика чеснока
укроп
2 столовые ложки муки
3 столовые ложки оливкового масла
соль по вкусу
1 столовая ложка паприки

Приготовление:

Обжарить на горячем масле тертый цуккини, постоянно помешивая, 5-10 минут до мягкости. Добавляют чеснок и укроп, перемешать.Добавить муку, хорошо перемешать и готовить в течение пары минут.
Поместить в сервировочное блюдо.
Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла с паприкой, снять с огня и залить цуккини.
Подавать с грецкими орешками.

[Дядя Миша]

Дип из свеклы с голубым сыром.


https://pp.userapi.com/c841535/v841535138/615b9/A5VRl42zqBk.jpg

Всем поклонникам сыра с голубой плесенью рекомендую:

На 4 порции

300 г запеченной свеклы
130-150 г сыра с голубой плесенью
3 ст/л ол масла
1 ч/л бальзамика
1/2 ч/л тимьяна
½ зубчика чеснока(опционально)
1 ст/л семян льна+ для посыпки
1 ч/л меда
Соль и перец по вкусу

Все предельно просто – сложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности. Подавать на багете или же использовать как соус к картофелю или пасте.

Хранить 4-5 дней в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Карбонара: 7 идей на каждый день.

https://pp.userapi.com/c824203/v824203111/a47c1/1J0hKQb-IP8.jpg

Паста алла карбонара является популярным блюдом во всех без исключения регионах Италии. Что впрочем, неудивительно, ведь для ее приготовления не используются замысловатые продукты. Готовится паста из самых обычных спагетти, смешанных с ломтиками бекона и соусом из яиц и сыра. Эта классическая версия пасты карбонара, ее нередко берут за основу и уже по своему усмотрению расставляют вкусовые акценты, дополняя блюдо прочими ингредиентами. Паста карбонара не только вкусная, но и сытная, поэтому это блюдо отлично подходит для холодной русской зимы. Следуя инструкциям в этих 7 рецептах, можно приготовить у себя на кухне классическую и авторскую версию карбонары ничуть не хуже, чем в итальянском ресторане.

— Паста карбонара по рецепту Линтона Хопкинса —

Ингредиенты на 4 порции:

170 гр. пасты букатини
1 ст.л. оливкового масла
110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
1 лук-шалот, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, очень мелко нарезать
1 чашка жирных сливок
2 ст.л. тертого пармезана, плюс для подачи
4 больших яичных желтков
Соль, свежемолотый перец
2 ст.л. крупно нарезанной петрушки

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить макароны до состояния аль денте. Слить воду, кроме 3 столовых ложек.

В большой сковороде разогреть масло. Добавить панчетту и обжарить на умеренном огне, пока большая часть жира не вытопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок, готовить на умеренном огне 1 минуту. Добавить сливки и тушить на умеренном огне, пока они немного не загустеют, около 2 минут.

Положить горячую пасту в сковороду и перемешать, держать на огне 1 минуту. Снять с огня. Добавить зарезервированную воду от пасты, 2 столовые ложки тертого сыра и яичные желтки. Приправить солью. Разложить пасту по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и приправить перцем. Подавать с тертым сыром.

— Паста карбонара с горошком —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
2 больших зубчика чеснока, слегка раздавить
170 гр. панчетты, произвольно нарезать небольшими кусочками
3/4 стакана жирных сливок
3 больших яичных желтка
1/3 чашки тертого сыра пармезан
3/4 чашки зеленого горошка
340 гр. длинной пасты
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести воду до кипения. В сковороде нагреть масло. Выложить чеснок и готовить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Удалить чеснок. Добавить панчетту, обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Шумовкой переложить панчетту в миску.

Слить жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить в сковороду сливки и деглазировать посуду, перелить в миску. Смешать с яичными желтками и 1/3 чашки пармезана.

Добавить соль в кастрюлю с кипящей водой. Выложить горох и варить до мягкости, приблизительно 1 минуту. Переложить горох в миску.

Положить в кипящую воду пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду. Вернуть пасту в кастрюлю, добавить смесь сливок и яиц, панчетту и горох. Приправить солью и перцем и перемешать. Разложить пасту по тарелкам, подавать с оставшимся пармезаном.

— Паста карбонара по рецепту Криса Косентино —

Ингредиенты на 4 порции:

340 гр. спагетти
1/4 чашки оливкового масла
3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
Одна 60 гр. банка анчоусов, обсушить и нарезать
Щепотка измельченного красного перца
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
1 ст.л. нарезанного орегано
1/4 чашки нарезанной петрушки
2 больших яичных желтка
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить пасту, варить до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 1/2 чашки.

В большой сковороде нагреть масло с чесноком и анчоусами. Готовить на умеренно сильном огне около 2 минут. Добавить красный перец, цедру лимона, орегано и петрушку, затем выложить пасту и перемешать. Снять с огня.

В маленькой миске взбить желтки с зарезервированной водой, добавить к пасте. Поставить на слабый огонь, готовить, подбрасывая пасту, примерно 1 минуту. Приправить солью и перцем и подавать.

— Паста карбонара по рецепту Джерри Траунфелда —

Ингредиенты на 4-6 порций:

450 гр. пасты
1/2 чашки густых сливок
5 больших яичных желтков
1/4 чашки мелко нарезанного кервеля
1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
Соль и свежемолотый перец
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Пасту варить в кипящей подсоленной воде до консистенции аль денте. Между тем в большой миске из нержавеющей стали взбить сливки с яичными желтками. Добавить кервель, лук, петрушку и эстрагон, приправить солью и перцем. Нагреть смесь сливок и желтков, ненадолго разместив миску над кастрюлей с пастой; смесь интенсивно взбивать.

Слить воду, пасту положить в миску с соусом и травами; посыпать сыром и перемешать. Подавать сразу же в подогретых тарелках.

— Паста карбонара по рецепту Тима Маслоу —

Ингредиенты на 4 порции:

7 початков кукурузы, извлечь зерна
450 гр. пасты
2 ст.л. сливочного масла
110 гр. гуанчиале, нарезать кубиками
2 средних лука-шалот, порубить
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 ст.л. свежего лимонного сока, плюс мелко тертой цедры
Соль, перец
230 гр. мяса краба
Оливковое масло

Приготовление:

Положить зерна кукурузы в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Протереть пюре через мелкое сито. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варить пасту до консистенции аль денте. Слить воду, кроме 2 стаканов.

Протереть кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Добавить гуанчиале, жарить на умеренном огне, помешивая, пока жир не растопится, около 7 минут. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Выложить пасту и пюре из кукурузы, добавить 1 1/4 чашки воды от пасты и лимонный сок. Готовить на умеренном огне, пока соус не загустеет, от 3 до 5 минут; добавить больше воды от пасты, если это необходимо. Приправить пасту солью и перцем, добавить крабовое мясо.

Разложить пасту по тарелкам, полить оливковым маслом и украсить цедрой лимона.

— Паста карбонара по рецепту Клэр Робинсон —

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. бекона, нарезать
450 гр. пасты
1 чашка тертого пармезана
1 большое яйцо + 2 больших желтка
2 ч.л. молотого перца
140 гр. беби-шпината
Соль

Приготовление:

В большой сковороде обжарить бекон на умеренно слабом огне до хрустящей корочки, 7 минут.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить пасту до консистенции аль денте. Тем временем в миске взбить 1 чашку тертого сыра с яйцом, желтками и перцем. Взять 1 1/4 чашки воды от пасты и постепенно влить ее в яичную смесь. Добавить шпинат к пасте, затем сразу же слить воду.

В неглубокой сковороде подогреть бекон. Выключить огонь, добавить пасту и шпинат. Медленно влить яичную смесь, постоянно помешивая пасту. Поставить сковороду на средний огонь, чтобы слегка прогреть соус. Посолить и сразу подавать.

— Паста карбонара по рецепту Яна Кнауэра —

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. панчетты или бекона, нарезать
3 больших яйца
3 больших яичных желтка
3/4 чашки мелко тертого сыра пармезан
450 гр. спагетти
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
1 чашка трав по вкусу, например, орегано, тимьян, петрушка, шалфей, лук, розмарин, базилик

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне обжарить панчетту до коричневого цвета и хрустящей корочки, от 6 до 8 минут. Выложить на бумажные полотенца. Снять сковороду с огня и дать ей остыть; жир из сковороды не сливать. Когда сковорода станет теплой, в средней миске взбить яйца, желтки и 3/4 стакана сыра. Добавить яичную смесь к жиру в сковороде.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до консистенции аль денте. Слить в отдельную емкость 1/2 чашку воды от пасты, оставшуюся воду вылить. Горячую пасту сразу же добавить к яичной смеси в сковороду, мешая ее с помощью щипцов. Добавить воду от пасты. Приправить спагетти солью и перцем по вкусу, посыпать травами, панчеттой, сыром и подавать.

[Дядя Миша]

Запеченная паста со шпинатом, грибами и фасолью.


https://pp.userapi.com/c841020/v841020416/66efa/iqYRhtFjraA.jpg

Ингредиенты:

На 6 порций

1 луковица
2 зубчика чеснока
200 г шампиньонов
400 г мороженного шпината
300 мл сливок средней жирности
200 г отваренной накануне фасоли
400 г паста аля спагетти
400 г твердого сыра типа эменталь или чеддер
50 г пармезана
Соль и перец по вкусу
3 ст/л ол масла
1 ч/л ит трав

Начинаем с измельчения лука и чеснока. Обжариваем их на ол масле до мягкости, добавить грибы , соль перец, травы и готовить 5 минут пока грибы не пустят сок который должен выпарится. Добавить сливки и размороженный и отжатый шпинат. Готовить 5 минут, затем добавить фасоль и через пару минут убрать с огня.
Пасту отварить альденте и смешать с соусом, добавить тертый сыр(треть отложить). Выложить пасту с соусом в смазанную маслом форму для запекания, сверху присыпать оставшимся сыром и отправить в разогретую до 180С духовку на 30 минут.
Подавать в горячем или теплом виде!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Папарделле под больньезе с тыквой.


https://pp.userapi.com/c840129/v840129186/78385/A8yVy8ccdz4.jpg


Ингредиенты:

50 мл оливкового масла
1 средний лук, нарезанный
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 средняя морковь, нарезанная
5 больших зубчиков чеснока, пропустить через пресс
500 г говяжьего фарша
200 г свиного фарша
100 г нарезанного бекона
200 г тертой свежей тыквы
100 г томатного пюре
100 мл цельного молока
100 мл белого вина
1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
соль и свежемолотый черный перец, по вкусу

1 упаковка папарделле
мелко тертый сыр , для подачи
свежая петрушка (необязательно)

Приготовление::

На горячем масле обжарить лук, сельдерей, морковь, чеснок около 5 минут, помешивая.
Добавить оба вида фарша, бекон и обжаривать около 10 минут.
Добавить тыкву,томатную пасту и перемешать.
Прилить молоко, вино и добавить тимьян.
Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить в течение от 45 минут до 1 часа.
Приготовить пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. Подавать пасту с соусом, тертым сыром и нарезанной петрушкой.

[Дядя Миша]

Нетривиальные гарниры, которые обязательно нужно попробовать.


https://pp.userapi.com/c840434/v840434131/52753/V7Q3L4nsAhk.jpg


Даже если человек в совершенстве владеет мастерством приготовления мяса и рыбы на огне, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то неприлично банальное и простое. Оно и понятно — далеко не каждому дано совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару. С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных, но эффектных и вкусных овощных блюд. Вот 8 гарниров, научиться готовить которые нужно в первую очередь.

— Картофельное пюре с мускатной тыквой от Грейс Париси —

Ингредиенты:
Мускатная тыква (очистить, нарезать) – 1,3 кг
Растительное масло – 1,5 ст.л.
Картофель (очистить, разрезать картофелины на 4 части) – 1,3 кг
Чеснок – 4 зубчика
Полужирные сливки – 1 чашка
Несоленое сливочное масло – 100 гр
Кошерная соль – по вкусу

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 °C. В большой миске перемешать нарезанную тыкву с маслом и приправить солью. Запечь тыкву на листе для выпечки в духовке, перевернув один раз, на протяжении 25 минут или до готовности и золотистого цвета. Измельчить тыкву в кухонном комбайне до состояния однородной массы.
2. В большой кастрюле с холодной водой довести до кипения картофель и чеснок. Варить на умеренном огне до готовности, около 20 минут.
3. Откинуть картофель и чеснок в дуршлаг, слив лишнюю воду. Добавить сливки и масло в кастрюлю и нагревать, пока масло не растает. Снять с огня. Размять картофель и чеснок до состояния овощного пюре, приправить солью. Смешать картофельное пюре с тыквенным, и подогреть на умеренном огне до желаемой температуры подачи.

— Тушенный с пряностями салат эскариоль от Эндрю Кармеллини —

Ингредиенты:
Колбаса сопрессата (нарезать) – 120 гр
Салат эскариоль (удалить темно-вишневые листья, внутренние листья нарезать) – 4 пучка (около 1 кг)
Консервированные помидоры (нарезать) – 400 гр
Орегано (нарубить) – 1 ст.л.
Оливковое масло – 3 ст.л.
Красный перец – 0,5 ч.л.
Соль и перец – по вкусу
Панировочные сухари – 0,25 чашки
Тертый пармезан – 2 ст.л.

Приготовление:
1. В кастрюле нагреть 2 ст.л. масла, добавить колбасу, чеснок и измельченный красный перец. Варить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета, около 2 минут. Добавить салат, помидоры и орегано, приправить солью и перцем, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока салат не станет нежным на вкус, около 15 минут. Переложить все в миску.
2. В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить сухари и жарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты. Выключить огонь и добавить к сухарям пармезан. Посыпать готовый салат эскариоль пармезаном и подавать к столу.

— Зеленая фасоль с апельсинами от Мэтта Льюиса —

Ингредиенты:
Тонкая зеленая фасоль – 800 гр
Красные апельсины – 6 шт
Бальзамический уксус – 0,25 чашки
Мед – 1 ст.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:
1. В большой кастрюле с кипящей соленой водой готовить фасоль 5 минут, после чего слить воду и быстро перенести зелень в миску с ледяной водой. Снова слить воду и просушить фасоль.
2. С помощью ножа отделить цедру 4 апельсинов от мякоти, после чего аккуратно разделить дольки фруктов, удаляя мембраны. Из двух оставшихся апельсинов выжать сок, перелить его в кастрюлю, добавить уксус и мед. Довести смесь до кипения и дождаться пока она загустеет, 10 минут. Приправить солью.
3. Смешать фасоль с апельсиновыми дольками, заправить сиропом и украсить цедрой.

— Сливочная запеченная паста орзо с козьим сыром от Мелиссы Якобсон —

Ингредиенты:
Орзо – 1,5 чашки
Лук (нарезать) – 1 шт
Нарезанный тимьян – 0,5 ч.л.
Свежий козий сыр – 150 гр
Тертый сыр пекорино – 2 ст.л.
Молоко – 0,5 чашки
Нарезанная петрушка – 1 ст.л.
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст.л.

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить пасту до состояния аль денте. Слить воду.
2. В сковороде нагреть масло, добавить лук и жарить около 5 минут. Всыпать тимьян, козий сыр, влить молоко и варить еще 2-3 минуты.
3. Добавить в сковороду пасту и петрушку, приправить солью и перцем. Переложить содержимое в форму для запекания, посыпать сверху сыром пекорино и поставить запекаться в духовку на 25 минут до появления румяной корочки.

— Микс из брюссельской капусты, йогурта и жареных семян подсолнечника от Грейс Париси —

Ингредиенты:
2-процентный греческий йогурт – 0,5 чашки
Нежирный майонез – 0,5 чашки
Тертая лимонная цедра – 1 ч.л.
Лимонный сок – 0,3 чашки
Нарезанный зеленый лук – 0,5 чашки
Нарезанный укроп – 0,25 чашки
Соль, перец – по вкусу
Брюссельская капуста (измельчить в кухонном комбайне) – 800 гр (12 чашек)
Жареные очищенные семена подсолнечника или орехи – 0,3 чашки

Приготовление: В большой миске смешать йогурт с майонезом, лимонной цедрой, лимонным соком, зеленым луком и укропом, приправить солью и перцем. Добавить нашинкованную капусту, перемешать и сервировать жареными семенами или орехами.

— Микс из яблок, фенхеля и сельдерея от Элизабет Пруетт —

Ингредиенты:
Лимонный сок – 3 ст.л.
Лимон – 0,5 шт
Бальзамический уксус – 3 ст.л.
Сельдерей (очистить и нарезать поперек) – 6 шт
Луковицы фенхеля (тонко нарезать) – 4 шт
Яблоки гренни (тонко нарезать) – 2 шт
Кресс-салат (отрезать стебли) – 3 150-граммовые грозди
Красный виноград без косточек – 1 чашка
Нарезанная петрушка – 0,7 чашки
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 0,7 чашки

Приготовление:
1. В миске смешать масло, лимонный сок и уксус. Приправить солью и перцем. В другой миске сбрызнуть селдерей, фенхель и яблоки соком половинки лимона.
2. Выложить кресс-салат в глубокие тарелки, сверху положить смешанную зелень с яблоками и приправить соусом. Блюдо готово!

— Морковь с соусом тахини от Сэма Моганнама —

Ингредиенты:
Морковь (очистить и нарезать дольками)– 1,3 кг
Свежий редис (по желанию) - 200 гр
Лимонный сок – 0,25 чашки
Тахини – 0,5 чашки
Оливковое масло – 0,25 чашки
Вода – 2 ст.л.
Чеснок (измельчить) – 2 зубчика
Кошерная соль – по вкусу
Нарезанная петрушка – 2 ст.л.

Приготовление:
1. Готовить нарезанную морковь на пару в течение 6-10 минут, после чего переложить ее в миску и дать остыть.
2. В миске смешать тахини с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, приправить солью. Влить соус в остывшую морковь, посыпать петрушкой, перемешать и подавать к столу.

— Зелень с помидорами от Грейс Париси —

Ингредиенты:
Лук (тонко нарезать) – 1 шт
Чеснок (измельчить) – 2 зубчика
Халапеньо (почистить и нарезать) – 1 шт
Зелень (мангольд, горчица, капуста кале), крупно нарезать – 700 гр
Черри (разрезать пополам) – 1,5 чашки
Вода – 0,7 чашки
Соль, перец – по вкусу
Белый винный уксус – 2 ст.л.
Оливковое масло – 0,5 чашки

Приготовление:
1. В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и халапеньо. Варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 6 минут.
2. Добавить зелень, приправить солью и перцем, перемешать. Высыпать в кастрюлю помидоры и влить воду, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока зелень не станет нежной, а помидоры мягкими, 10-15 минут. Гарнир готов, можно подавать к столу.

[Дядя Миша]

Пельмени с капустой и грибами (постные).


https://sun1-1.userapi.com/c840727/v840727068/5f62e/xEhRnmwW6Tg.jpg


Я давно хотел попробовать вариант пельменного теста без яиц и, наконец, приготовил такие пельмени.
По моему мнению, пельмени из теста на яйцах вкуснее, потому что тесто в них имеет собственный вкус. Тесто без яиц получается очень нежным, но совершенно безвкусным, оно как бы и не ощутимо совсем.
Однако для тех, кто не хочет использовать яйца по тем или иным причинам могу этот рецепт смело рекомендовать.
В качестве начинки я взял грибы и квашеную капусту, поэтому пельмени получились постными.

На 100-120 шт. пельменей понадобится

Для теста:

500 гр белой муки общего назначения

180 мл очень холодной воды

Для фарша:

2 кг квашеной капусты

50 гр сухих грибов или 200 гр свежих грибов

2 большие луковицы

1/4 стакана подсолнечного нерафинированного масла


Приготовление теста.

1. Просейте в миску муку, сделайте в центре муки углубление.

2. Замесите тесто. Положите его в кулек и оставьте созревать на срок от 30 минут до 2-х часов.

Приготовление фарша.

1. Положите сухие грибы в кастрюлю, залейте их 1 стаканом горячей воды и оставьте набухать на 30-40 минут.

2. Осторожно достаньте грибы из воды, используя ложку с дырочками. Воду перелейте в стакан и дайте ей отстояться так, чтобы грязь и песок осели на дно.

3. Верните грибы в кастрюлю, осторожно слейте в кастрюлю воду, в которой замачивались грибы, с осадка и варите грибы 30-40 минут, пока они не станут мягкими.

4. Достаньте грибы из отвара (отвар можно использовать для приготовления супов), отожмите и мелко порубите.

5. Лук почистите и мелко порубите.

6. В глубоком сотейнике разогрейте подсолнечное масло. Добавьте лук и, помешивая, подрумяньте его на среднем огне.

7. Капусту тщательно отожмите от рассола и мелко нарубите. Добавьте капусту в сотейник. Помешивая, готовьте капусту на среднем огне, пока она не станет золотистой.

Пельмени получаются не менее вкусными если для фарша использовать только капусту!
8. Добавьте к капусте грибы, жарьте капусту с грибами 5-10 минут.

9. Переложите капусту на тарелку и полностью охладите.

Приготовление пельменей.

Процесс приготовления пельменей подробно описан в этой статье.

Небольшими отличиями являются:

— капустный фарш удобнее накладывать руками, а не ложкой, как я это делала с сырым мясом;

— для увлажнения сочня я использую воду. Для этого ставлю на стол чашку с водой и чайную ложечку, обмакиваю ложку в воду и провожу ею по кромке сочня.

Как едят пельмени.

Чаще всего – со сметаной. Можно сварить грибной соус, используя оставшийся отвар.

[Дядя Миша]

Омлет с жаренными солеными огурцами и соусом терияки.


https://sun1-1.userapi.com/c840626/v840626145/59485/I0BWmGMLCYE.jpg

на 1 порцию

2 яйца
1 ст/л воды
1 ч/л рисового уксуса
шепотка сахара и соли

1/3 небольшой красной луковицы
1 небольшой соленый огурец
небольшой пучок зелени - кинза/петрушка
2 ст/л растительного масла

1 ст/л соуса терияки
1 ч/л семян льна

Яйца слегка взбить в миске с водой, уксусом, сахаром и солью.
Лук и огурец нарезать очень мелко и обжарить на масле пару минут. Залить яичной смесью и готовить 2 минуты, затем аккуратно перевернуть, присыпать измельченной зеленью.
Омлет выложить в порционную тарелку, полить соусом, присыпать семенами льна и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Блюда из свеклы, после которых вы попросите добавки.


https://pp.userapi.com/c834103/v834103052/e4c36/8yU76-SKyoU.jpg


Ассортимент блюд из свеклы зачастую ограничивается парой-тройкой предложений. Всем и каждому знаком салат из вареной свеклы и классический борщ. Что еще можно соорудить из этого корнеплода, да так, чтобы без лишних заморочек и вкус был не на любителя, многие просто не представляют. Между тем свеклу можно подать множеством весьма необычных способов. В сочетании с подходящими ингредиентами свекла получается настолько вкусно, что блюдо можно проглотить прямо вместе с тарелкой.

– Ньокки –

Ингредиенты на 6-8 порций:

560 г свеклы небольшого размера с ботвой, листья срезать и разорвать пополам, стебли разрезать на 1-см части
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чашки рикотты
1/2 чашки мелко тертого пармезана плюс для подачи
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1 яйцо
2,5 чашки муки
Манной крупы на подпыл
2 ст.л. несоленого сливочного масла
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
Бальзамический уксус

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Свеклу вымыть и смешать с 2 ст.л. оливкового масла, солью, перцем и 1/4 чашки воды в форме для выпечки; накрыть фольгой. Выпекать до мягкости, около 1 часа. Свеклу очистить и переложить в кухонный комбайн. Добавить рикотту, пармезан, мускатный орех, яйцо и соль. Мешать до однородной консистенции. Переложить в миску. Добавить 1,5 чашки муки и руками вымесить тесто. Насыпать 1/2 чашки муки на рабочую поверхность, выложить сверху тесто и посыпать его оставщейся мукой. Прикрыть неплотно тесто пленкой и оставить на 30 минут.

Разрезать тесто на 6 частей. Работая с одним куском теста, руками раскатать его колбаской толщиной 1 см. Разрезать «колбаску» поперек на небольшие кусочки и выложить ньокки на присыпанный манкой и застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки.

Довести подсоленную воду до кипения. Выложить ньокки и варить 2-3 минуты. Тем временем разогреть остатки оливкового и сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжарить стебли до мягкости, 2-3 минуты. Выложить листья свеклы и жарить, пока они не завянут, 1-2 минуты. Выложить на сковороду ньокки, приправить солью и перцем и перемешать. Разложить ньокки по тарелкам, сбрызнуть бальзамиком и посыпать пармезаном.

– Салат со свеклой –

Ингредиенты на 4 порции:

4 желтые свеклы с ботвой
4 красные свеклы с ботвой
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. черного перца
2 ст.л. апельсинового сока
1/4 чашки рубленого желтого лука
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/4 ч.л. измельченного красного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
6 ломтиков хлеба, подрумянить в духовке
85 г козьего сыра
Микрозелень, свежемолотый черный перец и рубленая петрушка для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить большой противень фольгой. Смазать маслом. Со свеклы срезать ботву, отложить. Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками примерно одного размера. Выложить свеклу на противень и сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла, приправить солью и черным перцем. Запекать свеклу в течение 40-45 минут или до мягкости.

Пока свекла запекается, подготовить срезанную с нее зелень. Стебли и листья нарезать, отложить в сторону. В большой кастрюле нагреть оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить лук, чеснок и измельченный красный перец. Жарить до готовности и появления аромата. Добавить зелень свеклы, приправить солью и перцем. Жарить 5-6 минут, снять с огня. Влить винный уксус и переложить зелень на блюдо.

Запеченной свекле дать немного остыть, после чего смешать ее с апельсиновым соком. Выложить свеклу поверх зелени. Дополнить салат микрозеленью, посыпать петрушкой и приправить черным перцем. На хлеб намазать козий сыр и разложить тосты вокруг салата.

– Ризотто по рецепту Фабио Вивиани –

Ингредиенты на 4 порции:

4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
1 желтый лук, мелко нарезать кубиками
2 литра куриного бульона
4 красные свеклы
1 желтая свекла
1 чашка сухого белого вина
Цедра 1 лимона
1/3 чашки тертого пармезана
1 1/3 чашки риса для ризотто
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу сбрызнуть оливковым маслом и обернуть неплотно алюминиевой фольгой. Положить на противень и выпекать в течение приблизительно 1,5 часов или до мягкости. Достать из духовки и дать немного остыть. Свеклу очистить; одну свеклу размять, а остальные разрезать на 4 части и отложить.

Нагреть 3 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном. Выложить лук, добавить щепотку соли и обжарить, постоянно помешивая, пока он не начнет смягчаться, около 5 минут. Добавить рис и обжарить до прозрачности, затем влить вино и продолжать готовить до полного впитывания. Добавить пюрированную свеклу, половник-два бульона, чтобы он закрывал рис. По мере впитывания продолжать добавлять бульон, пока рис не будет готов.

Примерно за 5 минут до конца приготовления риса, добавить цедру лимона и по 4 кусочка желтой и красной свеклы. Готовое ризотто снять с огня и вмешать оставшееся сливочное масло и сыр. По вкусу добавить соль и перец. Перед подачей дополнить ризотто оставшейся свеклой и сбрызнуть оливковым маслом.

– Свекольный хумус –

Ингредиенты на 8 порций:

2 свеклы
2 зубчика чеснока
Один 2-см кусочек имбиря
3 ст.л. тахини
Сок половины лайма
Цедра половины лайма
1/4 чашки оливкового масла
1 банка нута
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. тмина
Английские маффины или булочки
2 авокадо
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Обернуть свеклу алюминиевой фольгой, положить на противень и запекать около 45-50 минут. Дать свекле остыть, после чего очистить.

Положить свеклу, имбирь, чеснок, сок лайма и цедру, нут в кухонный комбайн и смешать. Добавить тахини и смешать пасту до грубой консистенции. Влить оливковое масло и смешать пасту до получения гладкой массы. Добавить в хумус специи и соль. Обжарить половинки маффинов или булочек, сверху намазать хумус и положить ломтики авокадо.

– Свекольный тартар –

Ингредиенты:

680 гр. свеклы
2 ч.л. семян тмина
1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
2 филе анчоусов, мелко нарезать
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Мягкий козий сыр, зелень для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином. Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок.

С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.

– Суп с запеченной свеклой и фенхелем –

Ингредиенты на 4 порции:

5-8 шт красной свеклы (в зависимости от размера), ботву срезать
Оливковое масло
1/2 ч.л. семян фенхеля
Горсть фундука
3-4 чашки овощного бульона
1/4-1/3 чашка густых сливок
Тертый сыр пекорино романо
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу, не очищая, смешать с 1-2 столовыми ложками оливкового масла; по вкусу приправить солью и перцем. В нескольких местах наколоть каждую свеклу вилкой. Завернуть свеклу в фольгу, положить в форму или на противень и запекать в течение приблизительно одного часа (пока она не будет легко протыкаться вилкой). Достать из духовки и дать остыть.

В маленькой сковороде слегка обжарить семена фенхеля на среднем огне до появления аромата. Переложить семена в ступку и измельчить. Выложить на сковороду орехи и слегка обжарить их на среднем огне до появления аромата. Переложить орехи на разделочную доску и измельчить.

Когда запеченная свекла немного остынет, очистить и нарезать ее кусочками толщиной 2,5 см. Смешать свеклу, фенхель, 3 чашки овощного бульона в средней кастрюле, посолить и поперчить и пюрировать погружным блендером до гладкой массы. По желанию добавить больше бульона до получения более жидкой консистенции. Довести суп до медленного кипения, снять с огня и вмешать сливки.

Подавать суп с измельченным фундуком и тертым сыром пекорино романо.

– Кростини со свеклой, рукколой и козьим сыром –

Ингредиенты:

1 багет или булка, нарезать тонкими ломитиками
2 красные свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 желтые свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 ст.л. оливковое масло
110 г козьего сыра
3 ст.л. молока или сливок
2 чашки рукколы
Мед для дрессинга

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Застелить противень фольгой. По отдельности смешать желтую и красную свеклу с 1 ст.л. оливкового масла. Разложить свеклу одним слоем на противне. Выпекать в течение 25-30 минут до мягкости. Достать свеклу из духовки и отложить в сторону.

Убавить температуру до 180 °C. Разложить на противне одним слоем ломтики хлеба и выпекать 10-15 минут или пока не подрумянится. Достать и дать остыть. Тем временем смешать козий сыр и молоко или сливки в небольшой миске.

На хлеб намазать козий сыр, выложить сверху рукколу и кубики жареной свеклы. Сбрызнуть кростини медом и подавать.

– Маринованная свекла –

Ингредиенты:

450 г свеклы, ботву удалить
3 зубчика чеснока
Горсть перца горошком
1 апельсин
2 чашки яблочного уксуса из сидра

Приготовление:

Довести подсоленную воду до кипения. Выложить в воду свеклу и закрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости или, если вам нравится хрустящая свекла, около 25-30 минут. Слить воду и дать свекле остыть. Свеклу очистить и нарезать тонкими кружочками в большую (объемом 1 литр) стерилизованную банку.

Снять с апельсина цедру и выжать сок в банку со свеклой. Добавить зубчики чеснока, перец и 2 чашки уксуса. Заполнить банку водой. Банку закрыть и потрясти. Поставить в холодильник минимум на ночь или на несколько дней. Подавать свеклу отдельно как закуску или в составе салата с зеленью и обжаренными грецкими орехами.

[Дядя Миша]

Тыквенное пряное фондю.


https://pp.userapi.com/c831208/v831208110/a7ddf/QFDAcz2Fji0.jpg


Сегодня у нас интересное и очень вкусное зимнее блюдо - фондю, но не простое а тыквенное, а с пряностями - в холодную пору года просто волшебное, особенно в компании хороших друзей и хорошего вина)

Вам потребуется:

3/4 стакана тыквенного пюре
250 мл яблочного сидра
2 зубчика чеснока
1 ч/л горчицы

1/2 ч/л паприки
1/2 ч/л корицы
1/5 ч/л мускатного ореха
1/3 ч/л имбиря

150 г камамбера
150 г чеддера
150 г грюйер/гауда/эменталь
1,5 ст/л муки

Как готовить:

1. В кастрюлю сложить тыквенное пюре, пряности, измельченный чеснок. Влить сидр и перемешать.
Поставить кастрюлю на средний огонь и довести массу до кипения.

2. К этому времени гауду и чеддер натереть на мелкой терке, камамбер нарезать небольшими кусочками.

3. Дать покипеть тыкве 2 минуты, добавить сыр и, помешивая на небольшом огне, варить до растворения сыра. Добавить муку и перемешивать продолжая варить фондю. (Удобнее это делать венчиком).
Накрыть соус крышкой, выключить огонь и дать постоять несколько минут.

4. Нарезать багет (можно, также, яблоки, морковь). Разлить фондю в миски и подавать немедленно к столу.

Кушать обмакивая хлеб в фондю.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чесночный рис с морковью и кукурузой.


https://pp.userapi.com/c840336/v840336460/67d09/A0FysJQEIzo.jpg

на 4 порции

400 г отваренного накануне риса "Жасмин"
150 г мороженной или консервированной кукурузы
4 зубчика чеснока
1 небольшой чили
1 луковица
1 средняя морковь
зеленый лук для подачи
семена кунжута для подачи
3-4 ст/л растительного масла
соль и перец по вкусу

Лук и морковь нарезать мелкими кусочками.
Чили нарезать тонкими слайсами.
Чеснок очистить и слегка раздавить ножем.
В сотейнике или сковороде разогреть масло, добавить чеснок и обжаривать 30-40 секунд. Добавить овощи и готовить 3-4 минуты на среднем огне, добавить рис, соль, перец и жарить помешивая 4-5 минут.
Добавить измельченный зеленый лук, разложить в порционные тарелки, присыпать кунжутом и подавать к столу, при желании заправив соком лайма по вкусу.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианское рагу с нутом.



https://pp.userapi.com/c840232/v840232550/8cb3c/aLR__jk-tis.jpg

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
1 средний белый лук, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 средняя тыква, нарезанная кубиком
2 ч.л. тмина
1 ч.л. куркумы
1 молотая кориандра
0,5 ч.л. кайенского порошка
1 л овощного бульона
600 г отварного нута
0,5 стакана инжира, нарезанного
цедра от 1 лимона
пучок нарезанной свежей петрушки
соль и перец по вкусу
250 мл йогурта

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и приправить солью ,готовить около 10 минут. Добавить чеснок и тыкву и готовить еще 5 минут. Добавить тмин, куркуму, кориандр и чили. Готовить, часто помешивая, в течение 30 секунд.
Влить бульон и добавить нут, инжир и лимонную цедру. Увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой в течение 15 минут.Примешать петрушку. Отрегулировать вкус.
Подавать с рисом или кус кусом.

[Дядя Миша]

Рис с грибами и листьями лайма.

https://pp.userapi.com/c845019/v845019073/9753/rIx3qvExZo4.jpg

на 4 порции

400 г отваренного накануне риса Жасмин

300 г грибов
1 луковица
1 чили
1 небольшой имбирь
100 г баклажан
1 морковь
2 зубчика чеснока
3-4 листика кафрского лайма
3-4 ст/л соевого соуса
1 ч/л тросникового сахара
сок 1 лайма
3 ст/л растительного масла
2 ст/л соуса сладкий чили
соль и перец по вкусу
зелень лука/кинзы для подачи
арахис/кунжут для подачи

Лук, морковь, чеснок, чили, имбирь нарезать мелким кубиком. Грибы нарезать средним размером (на 4-5 частей), беби баклажаны разрезать пополам или оставить целыми.
Измельченные овощи обжарить на большом огне на растительном масле, постоянно помешивая. Добавить листья лайма, соевый соус, сладкий чили, сахар, сок лайма и готовить 1 минуту, заьем добавить рис и помешивая готовить еще 3-4 минуты.
Готовый рис присыпать измельченной зеленью и кунжутом и можно подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Яйца запеченные в авокадо в мексиканском стиле.


https://sun9-3.userapi.com/c846120/v846120919/4dc5/Wv-3lrLabTw.jpg


Ингредиенты:

1 авокадо, разрезать пополам, вынуть косточку и часть мякоти
2 маленьких яйца
Сальса:
100 г помидоров черри
1 столовая ложка нарезанной кинзы
1 зеленый лук, только белая часть
1 чайная ложка свежего сока лайма
оставшееся мякоть авокадо
морская соль по вкусу
2 ст.л. сыра фета

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 С.
Вынуть часть мякоти авокадо ложкой не повреждая кожицу.
Поместите каждое авокадо в рамекин и аккуратно разбить в них по яйцу.
Поместить рамекины в духовку на 20 минут.
Приготовить сальсу.
Смешать вместе нарезанные помидоры, кинзу, зеленый лук, сок лайма и измельченную мякоть авокадо.Посолить и поперчить.
Подавать яйца в авокадо, сразу же с томатной сальсой и сыром фета.

[Дядя Миша]

10 блюд, в которых чеснока никогда не бывает много.


https://pp.userapi.com/c846120/v846120607/4dee/s482N1NxG4M.jpg

О полезных свойствах чеснока известно с давних времен. Поначалу древние цивилизации добавляли его лишь в лекарственные препараты. Но распробовав его острый вкус, чеснок стали ставить на одну полку с важными пряностями. Так, незаметно он стал неотъемлемым компонентом блюд в самых разных кухнях мира.

Стрелки чеснока, как правило, тушат или солят и маринуют. Непосредственно в само блюдо добавляют зубчики чеснока. Без чеснока редко обходится запеченное мясо. Между тем область его применения вовсе не ограничивается мясными блюдами и птицей. Его пикантным вкусом можно выгодно оттенить те же гарниры, супы, салаты и выпечку. Хотите разнообразить привычный вкус блюд повседневного меню? Тогда попробуйте добавить в отдельные блюда чеснок или приготовить их по одному из предложенных рецептов.

— Зеленая фасоль —

Ингредиенты:

340 гр. зеленой фасоли
1 ст.л. сливочного масла
1 зубчик чеснока, измельчить
Соль грубого помола

Способ приготовления:

Срезать у фасоли верхушки. Растопить в сковороде сливочное масло, выложить фасоль и готовить ее на среднем огне, помешивая, пока она не начнет слегка менять цвет и становиться коричневой. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить от 15 до 20 минут, время от времени помешивая, или пока фасоль не достигнет желаемой мягкости. Смешать с измельченным чесноком, посыпать солью и сразу же подавать.

— Печенье с сыром и чесноком —

Ингредиенты на 12 печений:

2 + 3/4 чашки муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 ст.л. разрыхлителя
1 чашка охлажденного сливочного масла, нарезать кубиками + немного растопленного масла для смазывания
1 чашка тертого острого сыра чеддер
1 чашка молока

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 °C. Противень застелить пергаментной бумагой. В большой миске смешать муку, соль, чесночный порошок, разрыхлитель. Используя охлажденную вилку или резак для печенья, нарезать масло. Замешивать тесто руками. Добавить в него масло и перемешать. Добавить сыр чеддер и влить молоко. Продолжать замешивать. На выходе должна получиться «лохматая» масса.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющить в его лепешку высотой 3,5-4 см. Используя острый нож или стакан, вырезать кружочки. Выложить печенье на противень, верх смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в течение 10-12 минут или до тех пор, пока они не станут слегка золотистого цвета. Остудить и подавать.

— Брюссельская капуста с панчеттой и чесночными гренками —

Ингредиенты на 4-6 порций:

450 гр. брюссельской капусты
2 кусочка деревенского хлеба
60 гр. панчетты, нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
1 большой зубчик чеснока, раздавить ножом
2 веточки тимьяна
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/3 стакана тертого твердого сыра (опционально)
Соль, перец

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 °C. Очистить брюссельскую капусту и разрезать на 4 или 2 части в зависимости от размера. Разорвать хлеб на небольшие (примерно 1 см) кусочки, чтобы получилось около 1/2 чашки. В жаропрочной сковороде обжарить на медленном огне панчетту до хрустящей корочки. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла. На средне-низком огне обжарить до мягкости лук-шалот, от 3 до 5 минут. Добавить чеснок и целые веточки тимьяна и готовить еще минуту. Увеличить огонь до среднего, выложить хлеб и аккуратно перемешать, чтобы он покрылся маслом. Готовить пару минут, пока гренки не начнут подрумяниваться.

Немного прибавить огонь. Добавить еще одну столовую ложку оливкового масла, выложить брюссельскую капусту. Готовить примерно минуту или около того, пока она не начнет менять цвет и шипеть. Перемешать все вместе, добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех. Переставить сковороду в духовку. Готовить, перемешав один или два раза, пока капуста не размягчится около 15 минут. Удалить веточки тимьяна, посыпать сыром и подавать.

— Чесночный крем-суп с крутонами —

Ингредиенты на 2 порции:

1 головка чеснока, не очищая разделить на зубчики
Оливковое масло
2 ст.л. сливочного масла
1/2 желтого репчатого лука, нарезать кубиками
3 веточки тимьяна
2 ст.л. хересного уксуса
3/4 чашки воды
3 ст.л. крем-фреш
3 ст.л. свежей петрушки, измельчить
Жидкость из одной железной банки консервированных помидоров

Для крутонов:

Оливковый хлеб двухдневной давности
Оливковое масло
Соль и перец

Способ приготовления:

Положить чеснок в форму для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Добавить немного воды на дно формы. Запекать при 180 °C от 45 до 60 минут. Когда остынет, очистить шелуху и отложить зубчики в сторону. На среднем огне в большой кастрюле разогреть сливочное масло. Выложить лук, тимьян и варить, пока лук не станет прозрачным и ароматным. Добавить соль и перец по вкусу, затем влить уксус и соскрести со стенок и дна кастрюли лук и хорошо перемешать. Добавить зубчики чеснока, жидкость от томатов и воду. Дать супу покипеть под крышкой на медленном огне около 20 минут.

Для крутонов: срезать корку хлеба и нарезать его небольшими кубиками. Положить кусочки в большую миску, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем и перемешать. Выложить крутоны на большой противень и выпекать при 180 °C до золотисто-коричневого цвета, 10-20 минут.

Дать супу немного остыть, перелить его в блендер и пюрировать. Перелить обратно в кастрюлю и разогреть. Разлить по тарелкам. Подавать с щедрой порцией крем-фреш, крутонами и петрушкой.

— Тосты с чесноком и белой фасолью —

Ингредиенты на 8-10 порций:

450 гр. фасоли каннеллини
2 ст.л. оливкового масла
1 белый лук, нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
2 лавровых листа
1 головка чеснока, срезать верхушку по горизонтали, чтобы обнажить зубчики
1 ч.л. соли
Черный перец
1/2 ч.л. измельченного тимьяна
8-16 кусочков хлеба

Способ приготовления:

Выложить фасоль в большую, глубокую миску и залить ее водой. Оставить замачиваться на ночь. Слить воду и промыть фасоль. Нагреть в большой кастрюле на среднем огне 1 столовую ложку масла. Добавить лук и сельдерей. Обжарить, часто помешивая, в течение 5-7 минут или пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и готовить, добавив несколько ложек воды, чтобы чеснок не прилип, еще 2-3 минуты, или до тех пор, пока чеснок не станет душистым.

Духовку разогреть до 200 °C. Добавить фасоль и лавровый лист в кастрюлю. Налить столько воды, чтобы она покрыла бобы примерно на 4 см. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне около 50 минут или пока фасоль не станет нежной и кремовой внутри. За 15 минут до того как убрать с огня фасоль, снять с кастрюли крышку. Полить чеснок оливковым маслом, чтобы оно покрыло зубчики. Обернуть его в фольгу и положить на противень. Запекать 35-40 минут или пока зубчики не будут золотистыми и очень мягкими. Отложить чеснок в сторону.

Слить из кастрюли с готовой фасолью лишнюю жидкость. Посолить, поперчить, добавить тимьян и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить к фасоли по вкусу зубчики чеснока и слегка пюрировать их толкушкой. Выложить массу на тост, полить оливковым маслом и посыпать морской солью.

— Стир-фрай из побегов гороха —

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. свежих побегов гороха, очистить и обсушить
3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. свежего имбиря, измельчить
0т 3 до 5 зубчиков чеснока, нарезать
1/2 ст.л. сахара
Соль по вкусу
От 1 до 2 ст.л. рисового вина

Способ приготовления:

Разогреть большую сковороду вок. Добавить растительное масло. Выложить имбирь и чеснок и жарить до появления аромата. Добавить побеги гороха. Обжаривать в течение нескольких секунд. Полить примерно 2 столовыми ложками воды, продолжать готовить, помешивая. Добавить сахар и соль и быстро перемешать. После того, как побеги начнут увядать (не более 1 минуты), добавить рисовое вино, перемешать, а затем выключить огонь. Слегка обсушить и подавать в горячем виде как гарнир или самостоятельное блюдо.

— Испанский чесночный суп —

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
8 больших зубчиков чеснока, измельчить
1 чашка нарезанного кубиками черствого хлеба, корку удалить
1/2 ч.л. копченой паприки
6 чашек воды
2 ч.л. соли
4 лавровых листа
3 яйца, хорошо взбить

Способ приготовления:

Довести до кипения воду с добавлением лавровых листьев и 2 столовых ложек соли. Как вода закипит, убавить огонь и оставить кастрюлю на плите при медленном кипении. В небольшой кастрюле разогреть масло. Добавить чеснок и готовить до появления аромата, при этом следить за тем, чтобы он не начал менять цвет, около 5 минут. Добавить хлебные кубики. Готовить, помешивая, не давая чесноку подгореть, около 2-3 минут. Добавить паприку и перемешать. Влить кипящую воду с лавровыми листьями. Варить на медленном огне в течение 20 минут. По вкусу приправить солью. Удалить лавровый лист. Помешивая суп, медленно добавить взбитые яйца в кастрюлю. Перемешать. Подавать сразу же.

— Хумус из белой фасоли и черного чеснока —

Ингредиенты на 2 чашки:

Одна 340 гр. банка фасоли каннеллини
1 ч.л. соды для выпечки
2 ст.л. тахини
1/2 головки черного чеснока, очистить от шелухи
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока

Способ приготовления:

Выложить фасоль в маленькую кастрюлю и залить водой, чтобы она только покрывала фасоль. Добавить соду. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и оставить воду кипеть на слабом огне 20-30 минут. Слить воду, переложить фасоль в кухонный комбайн вместе с тахини, черным чесноком, солью и лимонным соком. Прокрутить несколько раз, счищая массу со стенок. Добавить необходимое количество воды, если хумус получился слишком густым. Смешать до гладкой массы.

— Хлебный суп с луком и чесноком —

Ингредиенты на 4 порции:

4 чашки хлеба, нарезанного кубиками
Лук и чеснок конфи
6 чашек сырного бульона
Соль и свежемолотый черный перец
2 ст.л. тертого сыра грюйер
1 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. хересного уксуса

Для лука и чеснока конфи:

1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. несоленого сливочного масла
2 средних желтых репчатых лука, очистить и нарезать полукольцами
4 средних зубчика чеснока, тонко нарезать поперек
1/2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
Щепотка морской соли
2 ст.л. хереса или бренди
1 ч.л. хересного уксуса

Для сырного бульона на 10 чашек:

12 чашек прохладной воды
1 ст.л. сливочного масла
1 чашка лука, нарезанного на кубики среднего размера
1 чашка крупно нарезанной моркови
1 чашка крупно нарезанного сельдерея
10 гр. сушеных грибов
2 лавровых листа
3 веточки тимьяна
3 веточки свежей петрушки
1 чашка корок от твердого сыра

Способ приготовления:

Для сырного бульона: В большой кастрюле на среднем огне довести до кипения воду. Пока вода нагревается, в другой большой кастрюле растопить на среднем огне сливочное масло. Когда оно растает, добавить лук, морковь, сельдерей, грибы, лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовить, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь, сельдерей и грибы не станут мягкими, около 8 минут. Деревянной ложкой перемешать с корками от сыра. Дать им 10-15 секунд слегка обжариться.

Когда сыр начнет таять, медленно ввести кипящую воду, помешивая, всего 1 чашку. Деглазировать горячей водой кастрюлю. Когда все кусочки со стенок смешаются с бульоном, добавить оставшуюся воду. Уменьшить огонь до среднего-низкого и оставить бульон кипеть на медленном огне. Варить от 40 до 50 минут, помешивая каждые 3-5 минут. Процедить бульон в другую кастрюлю, дать ему остыть. Хранить бульон в холодильнике можно до 3 дней или в морозильнике до 3 месяцев.

Для конфи: В большой кастрюле разогреть на среднем огне оливковое масло и сливочное масло. Когда масло начнет пузыриться, добавить лук. Готовить, часто помешивая, пока лук не начнет становиться полупрозрачным, около 8 минут. Добавить чеснок и тимьян и готовить, постоянно помешивая, пока лук и чеснок не начнут менять цвет, около 5 минут. Следите за тем, чтобы чеснок не стал слишком темным. Когда лук станет мягким и приобретет карамельный цвет, деглазируйте кастрюлю хересом. Готовить, пока жидкость практически полностью не испарится, затем добавить хересный уксус и снять кастрюлю с огня.

Разогреть духовку до 180 °C . Распределить хлеб на сухом (без добавления масла) листе для выпечки. Подрумянить в течение 15 минут. Отложить. Смешать лук и чеснок конфи и бульон в большой кастрюле, поставить на средний огонь. Когда появятся маленькие пузырьки, уменьшить огонь до минимума и варить на медленном огне по крайней мере 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Расставить тарелки и бросить в каждую несколько жареных кубиков хлеба. Посыпать хлеб тертым сыром. Перемешать суп с хересным уксусом, а затем разлить суп по тарелкам. Посыпать петрушкой. Подавать сразу же.

— Галета с тыквой и чесноком —

Ингредиенты на 4-6 порций:

3/4 чашки муки
1/4 чашки манной крупы
1/2 ч.л. кошерной соли
6 ст.л. охлажденного, несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
2-4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

1 тыква сквош
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. свежего тимьяна, измельчить
1 зубчик чеснока, нарезать
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого перца
10 неочищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки свежей рикотты
1 чашка натертого сыра фонтина
2 ст.л. натертого твердого сыра

Способ приготовления:

Для теста. Положить муку, манную крупу и соль в миску кухонного комбайна. Смешать. Добавить сливочное масло и еще раз смешать. Добавить ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз. Добавлять до тех пор, пока тесто не будет представлять собой единую массу, которая не распадается. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой доску и скатать шарик. Обернуть его плотно в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 24 часов.

Разогреть духовку до 200 °C . Застелить 2 листа для выпечки пергаментной бумагой.

Для начинки. Разрезать тыкву на две части, чтобы отделить круглую от узкой. Удалить с обеих частей кожуру и семена. Нарезать тыкву тонкими ломтиками. Положить в большую миску и добавить оливковое масло, измельченный чеснок и тимьян. Перемешать. Выложить тыкву на один из подготовленных листов для выпечки. Посыпать сквош солью и перцем. Положите зубчики чеснока на лист для выпечки и выпекать до тех пор, пока сквош и чеснок не станут мягкими, около 25-30 минут. Остудить.

Достать тесто из холодильника и раскатать лепешку толщиной около 0,6 см. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и убрать в холодильник до использования. Когда чеснок остынет, чтобы можно было взять его в руки, очистить его от шелухи и положить в миску. Размять деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавить сыр рикотта. Достать тесто из холодильника и распределить сверху смесь чеснока и сыра, оставляя 2,5-3 см. от края. Выложить сверху сквош и закрыть края. Посыпать центр сыром фонтина. Края посыпать пармезаном и запекать до хрустящей, золотисто-коричневой корочки, около 25-30 минут. Дать галете немного остыть, прежде чем нарезать на ломтики.

[Дядя Миша]

Овощи с ананасом в кисло-сладком соусе.


https://pp.userapi.com/c846522/v846522170/70e1/L9P4ulJ2jGc.jpg


на 2 порции

4-5 початков беби кукурузы
1 сладкий перец
2 чили
1 луковица
300 г ананаса
150 г стручковой фасоли
2-3 зубчика чеснока
зеленый лук и кунжут для подачи
2 ст/л растительного масла

для соуса

4 ст/л соевого соуса
2ст/л томатной пасты
2 ст/л тросникового сахара
1 ст/л рисового уксуса
сок 1 лайма
сок 1/2 апельсина
100 мл воды
1 ч/л крахмала

Овощи а ананас порезать крупными кусочками.
Для соуса смешать все ингредиенты (крахмал отдельно развести с 3 ст/л воды)
Прогреть соус в сотейнике, влить крахмал и довести до кипения. Убрать с огня.
Чеснок раздавить слегка ножем. В сковорде разогреть масло, добавить все овощи и ананас и гоотвить на больом огне помешивая 3-4 минуты, затем влить соус и протушить овощи еще 2-3 минуты.
Разложить овощи в порционные тарелки, присыпать зелеью и кунжутом и можно подавать к столу!

Важно не переделжать овощи - они должны сохранить свою структуру и легкий хруст - в этом вся соль!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Идеальный омлет по заветам мадам Пуляр.


https://pp.userapi.com/c840336/v840336787/6e1c6/HmM-eNMeZFI.jpg

Со стороны омлет похож на бесхлопотное блюдо — казалось бы, несколько яиц, щепотка соли, минута на огне, и на выходе у вас вкусный, ароматный и питательный завтрак. Впрочем, в обеденный час и на ужин он тоже уместен, если поджимает время. Но с присущей многим чертой искать сложность в простоте можно подойти и к этому элементарному, как яйцо, блюду. Омлет под брендом мадам Пуляр занял свое место во французской кухне, а в кухне мировой он снискал славу чуть ли не самого дорогого — около 30 евро за порцию. Миф о кулинарном гении мадам Пуляр в конце XIX века разлетелся по всей Франции. Разумеется, не обошлось без мифотворчества — что-де мадам разводит специальных кур и добавляет фуа-гра в свое блюдо. Но на фоне всех кривотолков кто-то догадался обратиться к самой мадам Пуляр, на что она ответила: «Я разбиваю в чашу пару славных яиц, хорошенько их взбиваю, выливаю на сковороду с горячим сливочным маслом и трясу что есть сил. И я крайне рада, если вы удовлетворили свое любопытство, любезный». Уверены, что и у нас все получится.

—1—
Ингредиенты

Обратите внимание на тот нюанс, что в своем комментарии мадам Пуляр ни слова не сказала про молоко — казалось бы, привычный и неотъемлемый пункт в рецепте омлета. Действительно, любая жидкость, будь то молоко, сливки или даже вода, делают омлет легким, пышным и воздушным. Но мы в погоне за ярким и исключительно яичным вкусом, не будем отходить от плана. Так же всем другим жирам мы предпочтем именно сливочное масло, поскольку подсолнечное масло подсушит наш омлет и сделает его жестким. И если вы хотите минимизировать опасность пережарить омлет, яйца должны быть комнатной температуры, поэтому предварительно достаньте их из холодильника.

—2—
Сковорода

Крайне важным будет выбор подходящей сковороды. Если она окажется слишком большой, омлет получится маленьким, жестким снаружи и водянистым внутри. Оптимальный диаметр для порции на одного человека — это 23 сантиметра, и вам несказанно повезло, если среди вашего набора окажется именно такая. Вы закроете все пункты, если она будет еще и чугунной, которая хорошо удерживает тепло, что сказывается на скорости приготовления омлета. Да и сами посудите, разве во Франции позапрошлого столетия слышали слово «тефлон»?

—3—
Навыки

Вспоминая популярный анекдот, у повара могут быть отличные кастрюли, но в первую очередь он должен уметь с ними управляться. Время приготовления омлета составляет всего одну минуту, но яичная масса — это такая субстанция, которую нельзя оставить в покое даже на это незначительное время. Ее надо трясти — ловко, уверенно и бесстрашно, иначе ваши усилия пойдут на то, чтобы отчистить от сковороды пригоревший омлет, который вы едва ли станете есть. Также вам, вероятно, понадобится лопатка. «Вероятно» — потому что вас наверняка вдохновят на подвиги примеры поваров, чей омлет подворачивается сам, только лишь благодаря отточенным движениям и без участия вспомогательных инструментов, а такие примеры есть. Но если вы не в настроении идти сегодня на риски, кухонный инвентарь вам в помощь.

—4—
Рецепт

Ингредиенты:
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ст.л.
Соль, перец, начинка по вкусу

Приготовление:

1. Поставьте сковороду на средний огонь, а пока она накаляется, разбейте яйца, основательно перемешайте их в глубокой чаше и добавьте соль и перец.

2. К тому времени сковорода уже будет прогрета, и на ней можно растопить сливочное масло. Распределив масло по поверхности сковороды, дождитесь, когда оно перестанет пениться, и вылейте на сковороду яйца.

3. Несколько раз встряхните сковороду, чтобы яичная масса равномерно заняла ее поверхность. Спустя около 20 секунд (ориентируйтесь по пузырям) выложите начинку.

4. Снимите сковороду с огня и с помощью лопатки отгоняйте массу от краев, поворачивая сковороду круговыми движениями и держа ее под углом.

5. Сложите два края омлета к центру, «запечатав» начинку, и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Манная каша на кокосовом молоке с бананом и манго.


https://pp.userapi.com/c846122/v846122418/f846/iKvYry15Y5w.jpg

на 2 порции

300 мл кокосового молока
100 г манки
1 ч/л ванильного экстракта
2 ст/л сахара

2 банана
4 ст/л пюре манго
цедра 1 лайма
семена льна для подачи

Молоко прогреть , ввести манку, ваниль и сахар. Довести до кипения и варить около минуты помешивая.
1 банан нарезать небольшими кусочками и вместе с половиной пюре манго ввести в кашу, перемешать и разложить в порционные тарелки. Оставшийся банан нарезать кружками. Кружки выложить сверху каши, также поступить с остатками пюре манго, украсить цедрой лайма и семенами льна.
Подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

8 способов сделать яйца вкуснее.


https://pp.userapi.com/c844521/v844521305/169f2/Ln-fBeFvKSA.jpg

Питательные и полезные, яйца могут соперничать с мясом по количеству незаменимых аминокислот. Люди ели яйца еще тогда, когда не были собственно людьми, а представляли собой промежуточные формы вроде неандертальца или австралопитека. Но даже тогда, когда человек даже не мог развести огонь, он любил кушать яйца. Со временем, кухня усложнилась, но яйца никуда не делись. На одной глазунье разнообразие яичных блюд не останавливается — эти рецепты помогут понять, что яйца можно и нужно есть не только на завтрак и их можно превратить в настоящий кулинарный шедевр.

— Сэндвич с карри и яйцом —

Ингредиенты:

8 крупных яиц;
1/3 чашки майонеза;
1 чайная ложка порошка карри;
1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука;
Кошерная соль и черный перец;
4 ломтика черного хлеба;
Картофельные чипсы;

Процесс:

Поместите яйца в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 12 минут. Промойте яйца, очистите от скорлупы и нарежьте на половинки. В миске смешайте майонез и порошок карри. На подсушенный хлеб выложите лист салата, яйцо и сверху полейте соусом и украсьте чипсами.

— Пирог из сыра и яиц —

Ингредиенты:

3 столовые ложки оливкового масла;
1 лук, нарезанный;
3 больших яйца;
3/4 чашки сливок;
Кошерная соль и черный перец;
½ чашки тертого твердого сыра;
1 столовая ложка красного винного уксуса

Процесс:

Разогрейте духовку. Столовую ложку масла растопите на среднем огне, добавьте лук и обжарьте до мягкости. В средней миске взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, сыр и специи. Вылейте в заранее подготовленную форму и запекайте около 40 минут.

— Омлет с томатами и шпинатом —

Ингредиенты:

3 крупных яйца;
Кошерная соль и черный перец;
1/2 столовой ложки сливочного масла;
1/2 чашки шпината, нарезанного;
2 столовые ложки масла;
50 граммов вяленых помидоров;
2 столовые ложки сыра фета;
Хлеб для сервировки;

Процесс:

В средней миске, взбейте яйца с щепоткой из соли и перца. Растопите сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте яйца и готовьте, помешивая от 2 до 3 минут. Добавить шпинат, вяленые помидоры и сыр, сложить омлет в трубочку и подавать с тостами.

— Яйца с картофелем, колбасой и луком —

Ингредиенты:

1 килограмм некрупного картофеля;
2 столовые ложки оливкового масла;
8 крупных яиц;
Кошерная соль и черный перец;
1 чайная ложка нарезанного свежего зеленого лука

Процесс:

Разогрейте духовку. На противень выложите картофель с маслом, посолите и поперчите. Запекайте до золотистой корочки около 40 минут. Тем временем, в сковородке разогрейте масло, обжарьте колбасу и лук. В миске взбейте яйца, добавьте в сковороду и готовьте помешивая от 2 до 3 минут. Подавать с картофелем и зеленым луком. Ломтики картофеля залить смесью и запекать в духовке около 20 минут.

— Запеченные яйца со сливками и томатами —

Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла;
8 столовых ложек жирных сливок;
8 крупных яиц;
Кошерная соль и черный перец;
1 столовая ложка нарезанных свежих трав(например, петрушки и укропа);
Тосты для сервировки;

Процесс:

Разогрейте духовку и подготовьте порционные горшочки. В каждый положите 2 столовые ложки сливок и разбейте два яйца. Сверху выложите мелкие томаты, специи и перемешайте, не повреждая белок.

— Тост с яйцом и лососем —

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба;
1 столовая ложка сливочного масла;
2 крупных яйца;
1/4 чашки сметаны;
4 ломтика копченого лосося;
1 столовая ложка каперсов;
1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная;
Черный перец

Процесс:

В куске хлеба вырезать круглое отверстие. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Поместить в сковороду хлеб и разбить в отверстие яйцо. Обжарить одну минуту, после чего перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать, выложив сверху лосось, сметану, каперсы и красный лук.

— Салат с беконом и яйцами всмятку —

Ингредиенты:

5 крупных яиц;
4 ломтика бекона;
3 столовые ложки красного винного уксуса;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 крупных красных перца;
Листья салата, черный перец;

Процесс:

Отварите яйца в течение 6 минут, промойте под холодной водой и аккуратно очистите от скорлупы. В большой сковороде обжарьте бекон, добавьте уксус и оливковое масло. Смесь выложить на подушку из салата, яйца разделить на две половины. Подавать, посыпав кунжутом и свежим перцем.

— Шакшука —

Шакшука — блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, острого перца, лукa и приправ. Шакшука представляет собой нечто гораздо большее, чем яичница с помидорами — это целый пласт израильской кухни, который имеет множество вариаций. Несмотря на то, что появилась она в Северной Африке, настоящее признание шакшука завоевала на иудейских землях. Там ее едят на завтрак, обед, но ни в коем случае не на ужин. Такова традиция, но вне Израиля никто вам не запретит есть шакшуку даже ночью. Рецептов шакшуки существует множество, но принцип сохраняется — яйца жарятся в специальном соусе из томатов и перца.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла;
1 некрупная луковица;
1 головка чеснока;
1 болгарский красный перец;
2 помидора;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 чайная ложка порошка чили;
1 чайная ложка паприки;

Процесс:

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чуть позже — чеснок. Когда лук и чеснок поджарятся, выложите туда нарезанный перец, затем томатную пасту и жарим около 10 минут. После заправляем специи и перемешиваем. Яйца нужно аккуратно разбить прямо на соус, стараяясь, чтобы они не соприкасались со сковородой. Жарить до полной готовности яиц, не помешивая и не взбалтывая.

[Дядя Миша]

Овощи стир-фрай.

https://sun1-11.userapi.com/c830708/v830708093/b969d/an7H-fVKC5g.jpg


на 2 порции

400 г овощей (морковь, перец, брокколи, фасоль, кукуруза, баклажан, грибы)

2 зубчика чеснока
1 чили
3 ст/л растительного масла
2-3 ст/л соевого соуса
1 ст/л рисового уксуса или сока лайма
1 ч/л сахара
зелень лука и кинзы для подачи
арахис и кунжут для подачи

Все овощи нарезать средними кусочками.
В воке или глубокой сковороде разогреть масло, добавить овощи и готовить помешивая на большом огне 4-5 минут, добавить все остальные ингредиенты и продолжить готовить еще 3-4 минуты.
Овощи выложить в порционные тарелки, сверху присыпать орешками и кунжутом, изме5льченной зеленью и можно подавать на стол!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Тофу-гуляш-
постный гуляш .


https://sun1-4.userapi.com/c830708/v830708093/b9711/Mhw5DMjvSyQ.jpg


3 помидора (примерно 250 г)
2 паприки (красная и желтая, каждая примерно по 200 г)
250 г копченого тофу
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
5 небольших картофелин (около 250 г)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка острой молотой паприки
1 ст. ложка сладкой молотой паприки
325 мл овощного бульона
половина пучка петрушки
1 лимон
2 ст. ложки крахмала
соль, перец по вкусу

У помидор вырезать плодоножки, сделать с противоположной стороны плода надрезы крест-накрест.

На 30 секунд погрузить томаты в кипящую воду, вынуть, обдать холодной водой, снять кожицу.

Разрезать помидоры на четыре чати, удалить семена.

Паприку разрезать также на 4 части, удалить семена, помыть, порезать крупными кубиками 2 см.

Тофу порезать крупными кубиками.

Почистить лук и чеснок, мелко порезать.

Очистить картофель, порезать кубиками 2 см, положить в холодную воду.

Разогреть оливковое масло в кастрюле, обжарить в нем 2 минуты лук и чеснок до прозрачности. Добавить паприку, потушить 4-5 минут на среднем огне.

С картофеля слить воду, обсушить, добавить в кастрюлю.

Посыпать овощи молотой паприкой, влить овощной бульон, накрыть крышкой, довести до кипения, варить 5 минут.

В это время помыть петрушку, обсушить, мелко порубить. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо, натереть цедру на мелкой терке, добавить к петрушке, перемешать.

Добавить в гуляш томаты, потушить 3 минуты. Добавить тофу и готовить еще 4 минуты.

Крахмал развести в холодной воде, добавить в гуляш,
перемешать, дать один раз закипеть, посолить, поперчить. Перед подачей на стол посыпать гуляш смесью лимонной цедры и петрушки.

[Дядя Миша]

Рис со шпинатом и паровой брюссельской капустой.


https://sun9-9.userapi.com/c840737/v840737814/707f1/B0q4XiUM__Y.jpg

На 3-4 порции:

1 стакан риса
2 стакана воды
1 ст/л ол. масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
Цедра 1 апельсина
Сок ½ апельсина
Черный перец по вкусу
Соевый соус/соль по вкусу
Щепотка сахара/меда
Большой пучок зелени
Пучок шпината
150-200 г брюссельской капусты (у меня замороженная)
Сковорода

Лук, чеснок и чили мелко нарезать и сложить в сковороду. Влить масло и отправить сковороду на средний огонь на 2 минуты. Когда овощи станут мягкими, добавить рис и прожарить его с овощами около 1 минуты. Влить воду, перемешать. Установить вставку-решетку для приготовления блюд на пару. Накрыть вок крышкой.

Когда крышка начнет вибрировать, уменьшить огонь, провернуть ее, чтобы образовался водяной замок. Готовить 7-10 минут.
Снять крышку и выложить на решетку шпинат и капусту.Вновь накрыть крышкой, повторить операцию с гидрозатвором. Через пару минут выключить огонь и оставить доходить блюдо.

Тем временем натереть цедру апельсина, измельчить зелень.
В миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, щепотку сахара, при желании добавить 1-2 ст/л ол. масла и перемешать.

Капусту со шпинатом добавить к рису, влить заправку, добавить цедру апельсина и зелень. Все перемешать и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фалафель или нутовые крокеты с оливками.


https://pp.userapi.com/c845417/v845417406/265bf/JAghMyg_MX4.jpg

Фала́фель — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), приправленные различными пряностями.
Вкуснейшая и полезнейшая закуска, содержащая массу минералов и белков, предотвращающих развитие всяких нехороших болячек, а также замедляющих процессы старения организма.
Это очень сытное блюдо. Подается со свежими овощами и различными соусами.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Нут — 250 г.
Соль — 0,5 ч.ложки
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное (для фритюра) — 600 г. + 2 ст.л. для лука + 1 ст.л. для нута
Крупа манная — 50 г.
Кинза — 2 шт.
Петрушка — 4 шт.
Чеснок (зубок) — 2 шт.
Зира — 0,5 ч.ложки
Перец чили молотый — 0,5 ч.ложки
Разрыхлитель теста — 3 г.
Мука пшеничная — 70 г.
Оливки — 15 шт.
Панировочные сухари — 4 ст.л.

Как готовить:

1. Нут хорошо промыть. Замочить в воде на ночь. Он разбухнет, станет мягким.

2. Замоченный нут отварить в подсоленной воде до готовности. Варится он очень быстро. Перед началом варки влить 1 ст.л. растительного масла, нут сварится еще быстрее.

3. Лишнюю жидкость слить в отдельную емкость, ее мы добавим в нут на стадии пюрирования.

4. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле (3 ст.л.) до золотистого цвета.

5. Кинзу, петрушку, чеснок мелко порезать.

6. Нут пюрировать блендером, понемногу добавляя жидкость, в которой он варился. Пюре не должно быть жидким, но и не сухим.

7. Добавить обжаренный лук, растительное масло, в котором он жарился, зелень с чесноком, соль . Еще раз пробить блендером.

8. Добавить манную крупу, растертую зиру, чили или перец молотый черный. Перемешать. Дать постоять минут 10-15, чтобы манка разбухла.

9. Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать. Масса для фалафель готова.

10. В небольшой глубокой емкости нагреть растительное масло для фритюра. Температура должна быть не ниже 130 гр.

11. Сформировать из нутовой массы небольшие шарики, вложив в середину оливку. Обвалять в панировочных сухарях или муке.

12. Порционно обжарить фалафель во фритюре до золотистого цвета (около 2-х минут). Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло ушло.

Приятного аппетита!

Автор: Марина Марисолька

[Дядя Миша]

Свекла, запеченная в соли.


https://pp.userapi.com/c840026/v840026906/67a9a/qdCgPJCKGSc.jpg

Простой и очень вкусный вариант приготовления свеклы. Попробуйте, и вы удивитесь, какой она может быть сочной и нежной.

Время приготовления: 100 мин.
Порций: 4

Вам потребуется:

4 - 6 небольших свекол
2 - 2,5 кг крупной соли
4 - 5 веточек розмарина
сливочное масло

Как готовить:

1. Свеклу отмываем про помощи щетки, обсушиваем.

2. Соль смешиваем с порубленным розмарином.

3. Высыпаем часть смеси на дно формы, так чтобы полностью покрыть его.

4. Выкладываем свеклу и засыпаем оставшейся солью. Соль должна полностью покрыть свеклу.

5. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 30 минут. Затем осторожно откапываем свеклу.

Срезаем верхушку печеной свеклы, выкладываем на тарелку и сверху кладем кусочек сливочного масла. Подавать можно с гренками, хлебцами или на цельнозерновом хлебце с брынзой и листиками тимьяна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные цуккини.


https://pp.userapi.com/c846217/v846217111/26f87/BoRdn9B8mxM.jpg

Ингредиенты:

3 цуккини среднего размера
340 г куриной грудки (2 грудки)
1 банку томатов или 2-3 больших свежих томата
1 большой лук
3 зубчика чеснока
1,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки перца
0,5 чайной ложки паприки
0,5 чайной ложки прованских трав
3/4 чайные ложки тимьяна
1 столовая ложка масла
40 г сыра, предпочтительно чеддера

Приготовление:

Цуккини промыть, обсушить и разрезать пополам.
Ложкой вынуть часть мякоти по центру, не повреждая стенки, промазать маслом.
Измельчить в блендере куриную грудку, мякоть цуккини, лук, чеснок и томаты.
Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на сковороде и обжаривать смесь от 10 до 15 минут, помешивая.Посолить и поперчить.
Заполнить цуккини начинкой и запекать при 190 C в течение 25-30 минут, из которых последние 10 минут. Через 25-30 минут посыпать сыром и запекать еще 10 минут или пока сыр на расплавится.

[Дядя Миша]

Мусака.


https://pp.userapi.com/c837637/v837637341/74e1b/gc9icCImJls.jpg


Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

1 баклажан
1 кабачок
1 средняя луковица (150 гр.)
2 небольших помидора
Бараний курдюк, 100 гр.
Мякоть баранины, 300 гр.
Моцарелла, 200 гр.
Томаты в собственном соку, 300 гр.
Сливки, 120 мл
Соус песто, 30 гр.
Орегано, 30 гр.
Чеснок, три зубчика
Оливковое масло, 100 мл
Соль, перец по вкусу

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Нарезать чеснок, сильно измельчив его.
Нарезать орегано.
Добавить к нарезанному чесноку и орегано готовый соус песто.
Добавить в песто соль, перец и оливковое масло.
Все тщательно перемешать, настаивать около часа при комнатной температуре.

Овощи вымыть, смазать растительным маслом.
Овощи запекать в духовке при температуре 220-250ºС на протяжении 15-20 минут (лук запекать 30 минут).
Дать овощам остыть, очистить их.
Порезать или размять овощи.

Нарезать бараний жир.

Мякоть баранины пропустить через среднюю мясорубку (5-6 мм), можно также порубить мясо вручную. На смазанной маслом сковороде обжарить сначала бараний жир (до шкварок, почти вытапливая).
После этого выложить на сковороду бараний фарш, добавить соль и перец по вкусу. Жарить мясо около 10 минут на среднем огне.
Добавить порезанные томаты в собственном соку. Спассеровать до готовности томатов.

Последовательно выложить слоями на мини-сковородку мятый картофель, обжаренный фарш, лук, баклажан, кабачок.
Выложить сверху соус песто с орегано.
Залить сливками.
Выложить помидоры.
Сверху натереть сыр.

Отправить блюдо в духовку, запекать при температуре 190ºС около 15-20 минут. Потом вновь полить соусом песто с орегано и оливковым маслом. Сверху в небольшом количестве выложить листики свежего орегано для украшения.

[Дядя Миша]

8 способов приготовить хумус.


https://sun1-3.userapi.com/c840422/v840422306/79a6c/-D1CEOZ259g.jpg

Закуска на основе нутового пюре уже давно снискала популярность за пределами своей исторической родины. В силу широкой географии распространения базовый рецепт хумуса, включающий нут, оливковое масло, чеснок, пасту тахини и лимонный сок, получил множество вариаций. Главным аспектом приготовления вкусного хумуса является хороший нут. Остальные же компоненты и добавки можно подобрать по своему вкусу. Играя с составом намазки и ее консистенцией, хумус можно подать и в качестве закуски, и как основное блюдо. Чтобы приготовить хумус не нужен особый повод, главное запастись необходимыми продуктами и найти немного свободного времени.

— Хумус с карри, луком и цветной капустой —

Ингредиенты на 5 чашек:

450 гр. сушеного нута, замочить на ночь
8 очищенных зубчиков чеснока
1 ч.л. соды для выпечки
1/2 чашки тахини
1/2 чашки свежего лимонного сока
1/3 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. молотого кумина
Соль
Рапсовое масло для жарки
230 гр. цветной капусты, нарезать небольшими соцветиями
2 ч.л. порошка карри
1 большой лук, разрезать пополам и тонко нарезать
1,5 ч.л. мелко измельченного розового перца
Нарезанная петрушка для подачи
Лаваш для подачи

Приготовление:

В кастрюлю выложить нут, чеснок и соду и заполнить на 5 см. водой, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, помешивая каждые 15 минут, пока нут не станет мягким, около 50 минут; при необходимости добавить еще воды, чтобы нут всегда оставался покрытым.

Слить воду, нут и чеснок переложить в кухонный комбайн; пюрировать до очень гладкой массы. При включенном двигателе постепенно добавить тахини, лимонный сок, 1/3 чашки оливкового масла и кумин. По вкусу приправить хумус солью.

В сковородку на высоту 0,5 см. налить рапсовое масло. Добавить цветную капусту и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости и золотистого цвета, от 8 до 10 минут. Переложить на бумажное полотенце, обсушить. Добавить 1 чайную ложку порошка карри и хорошо перемешать. Приправить солью и перемешать еще раз.

Слить из сковороды лишнее масло, оставив лишь около 1/4 чашки. Добавить лук и большую щепотку соли. Готовить на умеренно сильном огне, помешивая, около 5 минут. Добавить розовый перец и оставшуюся 1 чайную ложку порошка карри и жарить, помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Приправить солью.

Выложите хумус в миску, сверху украсить луком и цветной капустой. Сбрызнуть оливковым маслом, украсить петрушкой и подавать.

— Дрессинг с хумусом —

Ингредиенты на 1 чашку:

1/2 чашки хумуса
1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. воды
1/2 ч.л. затар
1/4 ч.л. сахара
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

В средней миске смешать хумус с маслом, лимонным соком, водой, затар и сахаром. Приправить солью и перцем и подавать.

Дрессинг можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

— Свекольный хумус —

Ингредиенты на 12 порций:

2 маленьких, приготовленные, очищенные свеклы, грубо нарезать
Одна 430 гр. банка нута, слить воду и промыть
1/3 чашки тахини
2 зубчика чеснока, нарезать
1/4 чашки лимонного сока
1/4 ч.л. морской соли тонкого помола
Щепотка кайенского перца

Приготовление:

Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до консистенции очень гладкой пасты, от 2 до 3 минут, иногда выключая комбайн, чтобы счистить массу со стенок. Переложить хумус в миску и подавать.

— Хумус с авокадо —

Ингредиенты на 2,5 чашки:

2 средних авокадо хасс, очистить и нарезать
Одна банка нута весом 430 гр., слить воду, нут промыть
1/4 чашки свежего лимонного сока
1,5 ст.л. тахини
1/2 чашки оливкового масла
Кошерная соль, свежемолотый перец
Хлеб, лепешка или кукурузные чипсы для подачи

Приготовление:

В комбайне пюрировать авокадо с нутом, лимонным соком и тахини. Добавить 1/2 чашки масла и пюрировать до получения однородной массы; приправить солью и перцем. Переложить хумус в миску, сбрызнуть оливковым маслом и подавать с хлебом, лепешкой или чипсами.

— Хумус с паприкой —

Ингредиенты на 4 чашки:

230 гр. сушеного нута
1 ст.л. соды для выпечки
7 больших неочищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/4 ч.л. молотого кумина
1/2 чашки тахини комнатной температуры
1/4 чашка + 1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль
Паприка
1/4 чашки нарезанной петрушки
Лаваш для подачи

Приготовление:

В среднюю миску выложить нут и заполнить кастрюлю примерно на 5 см. водой (нут должен быть покрыт водой), добавить соду. Поставить нут в холодильник на ночь. Слить воду, промыть нут под струей холодной воды.

Переложить нут в среднюю кастрюлю и залить на 5 см. водой. Добавить чеснок и довести до кипения. Варить на умеренно слабом огне, пока нут не станет мягким, около 40 минут. Зарезервировать 10 столовых ложек воды и 2 столовые ложки нута. Промыть нут под холодной водой. Очистить зубчики чеснока.

В комбайне пюрировать нут с 1/2 чашкой зарезервированной воды, 1/4 чашкой оливкового масла и 6 зубчиками чеснока. Добавить кумин вместе с 1/4 чашой тахини и лимонного сока и смешать до получения сливочной консистенции. Приправить хумус солью и выложить в сервировочную посуду.

Протереть кухонный комбайн. Добавить оставшиеся 1/4 чашки тахини, 1/4 чашки оливкового масла, 2 столовые ложки зарезервированной воды, 1 столовую ложку лимонного сока и зубчик чеснока и пюрировать.

Выложить на хумус смесь с тахини. Посыпать кумином и паприкой и петрушкой. Подавать с лепешкой.

— Хумус с помидорами и базиликом —

Ингредиенты на 4 чашки:

3 больших помидора, разрезать на 4 части
1/2 чашки плюс 1 ч.л. оливкового масла
2 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки свежих листьев базилика
Одна 430 гр. банка нута, слить воду, нут обсушить
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Свежемолотый черный перец, кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. На противень выложить помидоры, смазать их чайной ложкой оливкового масла и приправить солью. Выпекать помидоры в течение 25 минут, пока они не подрумянятся и не размягчатся.

В комбайне смешать жареные помидоры, чеснок, 1/4 чашки базилика и пюрировать до получения однородной массы. Добавить нут, оливковое масло, лимонный сок, соль и черный перец, пюрировать до гладкой массы. Перед подачей сбрызнуть маслом и украсить оставшимся базиликом.

— Хумус с тыквой —

Ингредиенты на 3 чашки:

Две банки нута весом по 430 гр. каждая, слить воду, нут промыть
1 чашка пюре из тыквы
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 маленьких зубчика чеснока
1/4 ч.л. кайенского перца
Кошерная соль, перец

Приготовление:

В кухонном комбайне объединить нут с тыквой, лимонным соком, чесноком, кайенским перцем и 1/3 чашкой воды. Пюрировать до получения однородной массы. Приправить хумус солью и перцем. Подавать с лепешкой или чипсами.

— Хумус с перцем —

Ингредиенты на 2,5 чашки:

Одна 430 гр. банка нута, слить воду и промыть
2 жареных сладких красных перца
1/2 чашки плюс 2 ст.л. тахини
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока
3/4 ч.л. морской соли
1/8 ч.л. копченой паприки
2-4 ст.л. воды

Приготовление:

Выложить нут, жареный красный перец и все остальные ингредиенты, кроме воды, в комбайн. Смешать, затем начать добавлять воду, по 1 столовой ложке за раз, и пюрировать до получения густой и пастообразной консистенции.

[Дядя Миша]

Потрясающие гарниры из моркови, перед которыми невозможно устоять.


https://pp.userapi.com/c846321/v846321891/2d743/xHoQjCALChk.jpg


Для защиты иммунной системы в межсезонье и зимний период хороши все средства. Говоря о витаминах, обычно подразумевают искусственные добавки в таблетках и сиропах, но мало кто задумывается о том, что их источник может быть одновременно и полезным, и вкусным. Повысить защитные свойства организма и подготовить его к наступлению холодов можно с помощью овощей, о пользе которых знают все. Чтобы уберечь себя от простуды, в меню непременно стоит включить морковь.

Этот овощ является кладезем витаминов и способствует укреплению иммунитета. Но ощутить на себе полезные свойства моркови можно только при условии ее регулярного употребления в пищу в достаточном количестве. Включить морковь в ежедневное меню можно в виде салатов и гарниров. Вот 10 блюд из моркови, которые добавят красок вашему меню и пополнят организм необходимыми витаминами.

— Морковь в кокосовом масле —

Ингредиенты:

680 гр. средней моркови
2 ст.л. растопленного кокосового масла
1 халапеньо, семена удалить и мелко нарезать
2 ст.л. нарезанной мяты
1 чашка нарезанной кинзы
1 лайм, разрезать пополам + дольки для подачи
Соль и перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить и нарезать вдоль палочками. Хорошо приправить солью и перцем, сбрызнуть кокосовым маслом. Распределить морковь на листе для выпечки, выпекать 20-25 минут, пока она не подрумянится и не станет нежной.

Морковь выложить на блюдо. Добавить халапеньо и мяту и перемешать. Посыпать кинзой, выжать сок лайма и подавать с дольками лайма.

— Морковный салат —

Ингредиенты:

Для моркови:

1/2 ч.л. молотого кумина
680 гр. моркови небольшого размера, примерно 12 см. в длину, очистить
1 лавровый лист
1 головка чеснока, разрезать пополам
5-6 веточек свежего тимьяна
1/3 чашки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для дрессинга:
2 апельсина, выжать сок
1 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. сахарного песка
1/2 ч.л. кошерной соли
1/3 чашки оливкового масла

Для заправки:

1 чашка крем-фреш
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. молотого кумина
Щепотка кошерной соли

Для салата:

1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
1 ст.л. жареного миндаля, грубо нарезать
2 апельсина, снять кожуру и нарезать дольками
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
1 ст.л. мелко нарезанного кревеля
1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. В небольшой сковороде обжарить кумин для моркови и крем-фреша до появления аромата. Снять с огня и отложить в сторону. В миску выложить морковь, лавровый лист, чеснок, тимьян и оливковое масло. Все перемешать. Посыпать 1/2 ч.л. кумина и снова перемешать.

Выложить морковь одним слоем в жаропрочную сковороду. Запекать от 30 до 45 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизоваться. Достать морковь из духовки, убрать чеснок, тимьян и лавровый лист. Дать моркови остыть.

Для дрессинга смешать в большой миске апельсиновый сок, уксус, сахар и соль. Медленно добавить оливковое масло, продолжая мешать, пока смесь не эмульгируют. Добавить в миску морковь и перемешать.

Для крем-фреш с кумином смешать сметану, лимонный сок и оставшийся кумин. Слегка разбавить смесь несколькими столовыми ложками воды. Добавить щепотку соли.

В центр большой тарелки выложить крем-фреш и ложкой равномерно распределить по тарелке. Поверх выложить морковь. Посыпать луком и орехами, затем добавить дольки апельсина. Посыпать зеленью и щепоткой или двумя соли.

— Морковь с орехами и луком —

Ингредиенты:

30 гр. фундука
450 гр. моркови, предпочтительно молодой, небольшого размера
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. листьев тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
Масло грецкого ореха

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Орехи выложить на противень, запекать 8-10 минут, до золотистого цвета и появления аромата. Вынуть из духовки и сразу же обернуть чистым, сухим полотенцем. Температуру увеличить до 220 °C. Орехи очистить от скорлупы, выложить в полиэтиленовый пакет. С помощью скалки измельчить орехи, прокатав скалку несколько раз по орехам.

Противень застелить пергаментом. Снять с моркови кожицу, срезать верхушку и основание. Если морковь среднего размера, разрезать ее пополам и нарезать небольшими брусочками. Лук приправить солью и перцем, добавить тимьян и оливковое масло и хорошо перемешать, либо непосредственно на противне или в отдельной тарелке. Переложить на противень.

Запекать в духовке в течение 20 до 30 минут, помешивая каждые 10 минут. Лук может быть готов уже через 10 минут — он должен подрумяниться и размягчиться. Когда он будет готов, снять лук с противня и переложить на тарелку. Затем добавить к луку готовую морковь. Посыпать поджаренными орехами и полить маслом грецкого ореха.

— Острое морковное пюре —

Ингредиенты:

900 гр. моркови, очистить и нарезать крупными кусками
6 ст.л. оливковое масло
2 ст.л. белого винного уксуса
4 ч.л. хариссы
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого имбиря
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отварить морковь, пока она не станет очень мягкой, около 20 минут. Слить воду, кастрюлю вытереть и вернуть на средний огонь. Прессом для картофеля размять морковь в пюре.

Добавить оставшиеся ингредиенты и отложить в сторону на 30 минут. Посолить и поперчить, переложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с хрустящим хлебом.

— Запеченная морковь с ароматным маслом —

Ингредиенты:

900 гр. большой моркови
3 ст.л. оливкового масла
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла + 3 ст.л. для жарки
2 стручка кардамона
2 аниса
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Морковь очистить. Жаропрочную сковороду поставить на плиту, включить средний огонь, добавить в сковороду масло. Когда оно нагреется, выложить морковь и обжарить до золотистого цвета, около 10-15 минут.

Добавить 3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль и перец. Переставить сковороду в духовку и готовить, встряхнув сковороду один или два раза, пока морковь не сморщится и не станет очень мягкой, от 45 до 60 минут.

Выложить 1 палку масла в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Выключить огонь. Выложить сливочное масло, уксус, горчицу, соль и перец в блендер. Смешать в течение 30 секунд, по вкусу отрегулировать специи. Положить морковь на тарелку, сверху полить заправкой и посыпать петрушкой.

— Запеченная морковь с ароматным маслом —

Ингредиенты:

900 гр. большой моркови
3 ст.л. оливкового масла
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла + 3 ст.л. для жарки
2 стручка кардамона
2 аниса
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Морковь очистить. Жаропрочную сковороду поставить на плиту, включить средний огонь, добавить в сковороду масло. Когда оно нагреется, выложить морковь и обжарить до золотистого цвета, около 10-15 минут.

Добавить 3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль и перец. Переставить сковороду в духовку и готовить, встряхнув сковороду один или два раза, пока морковь не сморщится и не станет очень мягкой, от 45 до 60 минут.

Выложить 1 палку масла в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Выключить огонь. Выложить сливочное масло, уксус, горчицу, соль и перец в блендер. Смешать в течение 30 секунд, по вкусу отрегулировать специи. Положить морковь на тарелку, сверху полить заправкой и посыпать петрушкой.

— Морковь с кумином и красным перцем —

Ингредиенты:

1,3 кг. средней моркови, очистить
4 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, нарезать
1/2 ч.л. семян кумина, обжарить и крупно смолоть
2 ч.л. хлопьев не очень острого красного перца, как алеппо или мараш
2 ч.л. паприки
Соль

Приготовление:

Нарезать морковь по длине или на 4 части. В большой голландской жаровне разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить морковь, перевернуть ее несколько раз, чтобы масло покрыло всю поверхность. Щедро приправить солью. Добавить чеснок и 1 стакан воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю. Готовить в течение приблизительно 10 минут.

Снять крышку, прибавить огонь и готовить, пока вся жидкость не выкипит. Посыпать морковь кумином, красным перцем и паприкой и выложить на блюдо. Подавать горячей.

— Морковь с бальзамиком и арахисовым маслом —

Ингредиенты:

680 гр. моркови, нарезать по диагонали 5 см. кусочками
1 ст.л. + 1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. соевого соуса
3/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. измельченного имбиря
2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1+ 1/4 ч.л. соли

Приготовление:

В кастрюле на сильном огне довести до кипения 1,5 литра воды. Добавить 1/2 чайной ложки соли, морковь и снова довести до кипения. С момента кипения варить в течение 4-5 минут. Откинуть морковь на дуршлаг, стряхнуть излишки воды. В чашке смешать уксус, херес и соевый соус. Объединить сахар, перец и оставшуюся 3/4 чайной ложки соли в небольшой миске.

На сильном огне сильно разогреть вок. Добавить масло, выложить имбирь и обжарить по технике стир-фрай в течение 10 секунд, до появления аромата. Добавить морковь и жарить в течение 1 минуты. Влить смесь уксуса и соуса, посыпать сахарной смесью и готовить еще 1-2 минуты, пока морковь не приобретет нежно-хрустящую текстуру. Сразу переложить морковь на тарелку, посыпать луком и подавать.

— Французский морковный салат —

Ингредиенты:

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. хересного уксуса или белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
6 ст.л. оливкового масла
450 гр. моркови, очистить и натереть
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец по вкусу

К моркови:

1/4 чашки тертого или мелко нарезанного красного лука
3 ст.л. каперсов, промыть и крупно нарезать

Для дрессинга:

2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. молотых, слегка поджаренных семян кумина
2-3 ст.л. пахты

Приготовление:

Смешать вместе лимонный сок, уксус, соль и перец, горчицу, масло. Добавить морковью и петрушку. Охладить в течение 30 минут.

Положить лук в миску и залить холодной водой. Замочить на 15 минут, процедить, промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить к моркови вместе с каперсами и петрушкой. Смешать дрессинг, полить им салат и подавать.

— Морковно-картофельное пюре —

Ингредиенты:

900 гр. картофеля для запекания, очистить и порезать на куски
900 гр. моркови, очистить и порезать на куски
2-4 ст.л. сливочного масла
Щепотка шафрана, расскрошить
Тертая цедра одного лимона
1/4-1/2 чашки молока или крем-фреш
Кошерная соль

Приготовление:

Отварить овощи по отдельности в подсоленной воде до готовности. Размять морковь с маслом, шафраном и лимонной цедрой, затем добавить картофель и хорошо пюрировать всю массу. Тонкой струйкой налить молоко или добавить крем-фреш, посолить и перемешать.

[Дядя Миша]

Запеченный омлет с брокколи, шпинатом и томатами.


https://pp.userapi.com/c830409/v830409664/e2667/BNEFqagpJPc.jpg


на 2 порции
3 яйца
70 мл сливок средней жирности
щепотка соли и перца
2 томата очищенных от кожицы
60 г сладкого перца
небольшой пучок шпината
1 зубчик чеснока
60-100 г брокколи
соль и перец по вкусу
2 ст/л ол масла
50 г твердого сыра

В миске слегка взбить яйца со сливками, посолить и поперчить, добавитьпо желанию пряные травы.
На ол масле припустить шпинат до мягкости, добавить нарезанный кубиком перец , томаты и брокколи предварительно приваренный 3 минуты в подсоленной воде. Тушить овощи 5-7 минут помешивая, добавить измельченный чеснок.
Овощи выложить в порционные формочки, добавить тертый сыр. Влить яичную смесь к овощам, сверху капнуть ол маслом, присолить и приперчить.
Отправить формочки в разогретую до 200С духовку на 15 минут (пока верх не зарумянится)
Подавать омлет присыпав зеленью.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Лучшие весенние рецепты пасты.


https://pp.userapi.com/c834202/v834202238/e0d5c/aqcwC5DQxFU.jpg

Практически в каждом приличном ресторане весной появляются сезонные предложения, и в большиснтве из них акцент сделан на ранние овощи. Они находятся на пике своей питательной ценности, а это значит, что сезонные овощи максимально богаты витаминами и микроэлементами. Так почему бы этим не воспользоваться и не начать налегать на свежую зелень и дома? Совсем не обязательно, что это будет скучный салат. Подать овощи можно как отдельное самостоятельное блюдо. Сезонные овощи гармонично вписывается в общую вкусовую палитру любой пасты и придают ей нотку свежести.

— Парпаделле со спаржей —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г пасты парпаделле
3 ст.л. оливкового масла
450 г молодых шампиньонов, нарезать небольшими кусочками
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка овощного бульона
450 г спаржи, нарезать 2-см кусочками
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка тертого пармезана
1 чашка тертого сыра (типа фонтина)
1/2 чашка свежих листьев петрушки
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду, зарезервировав 1 чашку, и вернуть пасту в кастрюлю. Пока паста варится, в большой сковороде на средне-высоком огне нагреть масло. Добавить грибы и распределить их одним слоем. Жарить в течение 3 минут. Перемешать, добавить чеснок, приправить солью и перцем и обжаривать еще 2 минуты.

Добавить бульон и спаржу и с помощью деревянной ложки очистить дно сковороды от прилипшего чеснока и грибов. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сливочное масло, готовую пасту и оба сыра; аккуратно перемешать щипцами (если макароны получатся суховатыми, добавить воду от пасты до достижения желаемой консистенции). Переложить пасту на тарелки и посыпать тертым пармезаном, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

— Паста с фенхелем и курицей —

Ингредиенты на 2 порции:

1 ст.л. оливкового масла + 1 ч.л.
1 ст.л. красного винного уксуса
Маленький пучок эстрагона
2 куриных филе
100 г длинной пасты
1 маленькая луковица фенхеля

Приготовление:

Смешать 1 столовую ложку оливкового масла, уксус и половину листьев эстрагона в стеклянной миске. Выложить в маринад куриное филе и убрать на 1 час в холодильник.

По истечении времени разогреть сковороду-гриль. Выложить в центр куриное филе и обжарить в течение 10-12 минут до готовности. Готовую курицу держать в тепле. Тем временем в большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и выложить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Нарезать фенхель на ломтики толщиной 1-2 см, слегка смазать оливковым маслом и обжарить на сковороде в течение 6-8 минут, пока он не размягчится.

Нарезать курицу. Пасту откинуть на дуршлаг, разорвать оставшуюся часть листьев эстрагона. Пасту смешать с кусочками курицы, фенхелем и эстрагоном и подавать.

— Фарфалле с рукколой и лимоном —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г пасты фарфалле
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. острого красного перца хлопьями
1/2 чашки нарезанного свежего базилика
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры (плюс сок по желанию)
1 чашка раскрошенного сыра фета
1/3 чашки крупно тертого пармезана
Около 4 чашек рукколы
Соль, перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и добавить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в небольшой сковороде нагреть оливковое масло, добавить чеснок и острый перец и обжарить на маленьком огне до появления аромата (чеснок не румянить!).

В отдельной миске смешать базилик, лимонную цедру, сыр фета и пармезан. Когда паста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и вернуть в кастрюлю; оставить примерно 1/2 чашки воды от варки. Перемешать пасту с рукколой, добавить оливковое масло с чесноком и перцем, смесь с базиликом и снова перемешать. По вкусу посолить и поперчить. Если необходимо, добавить воду от пасты. Перед подачей выжать на пасту немного лимонного сока и посыпать тертым сыром.

— Карбонара с горошком —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г спагетти
280 г сладкого горошка
6-8 ломтиков бекона или больше по вкусу
Горсть тертого пармезана (около 1/2 чашки)
Около 1/4 чашки нарезанной свежей мяты
1 большое яйцо
1/4 чашки густых сливок
Щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:

Обжарить бекон на большой сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать бекон небольшими кусочками и отложить. В маленькой миске взбить яйцо, сливки и мускатный орех; отложить.

Тем временем опустить пасту в кипящую подсоленную воду и варить в соответствии с инструкцией на упаковке; сохранить одну чашку воды от варки. В другой кастрюле отварить горошек. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и вместе с горошком переложить в сковороду, в которой готовился бекон. Вылить смесь яиц и сливок на горячую пасту и перемешать щипцами. Добавить немного воды от пасты. Посыпать пасту пармезаном и дополнить рубленым беконом и мятой. Подавать сразу же.

— Паста из цукини с артишоками —

Ингредиенты на 3 порции:

Для артишоков:
450 г артишоков
1 ст.л. оливкового масла
Сок одного лимона
Соль, перец
1/2 ч.л. чесночного порошка

Для пасты:
3 средних цуккини
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
Черный перец
Сок половинки лимона
1/4 чашки тертого пармезана

Приготовление:

Очистить и подготовить артишоки. В средней миске смешать оливковое масло, сок лимона, чесночный порошок; по вкусу приправить солью и перцем. Выложить артишоки в смесь артишоки и перемешать. Разложить артишоки на противне и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20 минут, пока они не подрумянятся; спустя 10 минут перевернуть.

Пока артишоки запекаются, с помощью слайсера спирально нарезать цукини. Отложить в сторону. За десять минут до готовности артишоков, поставить на средне-высокий огонь большую сковороду. Добавить оливковое масло, нагреть, выложить чеснок и красный перец и обжарить в течение 30 секунд или до появления аромата. Добавить пасту из цукини, приправить перцем и обжарить, помешивая, около 5 минут. Добавить артишоки, лимонный сок и сыр и снять с огня, постоянно постоянно, чтобы паста покрылась расплавленным сыром. Разложить по тарелкам и подавать.

— Паста с листовыми овощами —

Ингредиенты на 3 порции:

255 г листьев молодого мангольда, кале или шпината
1 ст.л. крупнозернистой соли
230 г пасты орекьетте
6 ст.л. несоленого сливочного масла
1 чашка грецких орехов
Горсть (около 1/4 чашки) тертого пармезана
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Листовые овощи хорошо вымыть. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и посолить. Выложить пасту и варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

В большой сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Как только масло станет коричневым и приобретет ореховый аромат, выключить огонь. В маленькой сковороде на средне-высоком огне обжарить грецкие орехи, до слегка коричневого цвета и появления аромата, около 10 минут. Снять с орехов шелуху и отложить в сторону.

Зарезервировать 1/2 чашки воды от пасты, орекьетте откинуть на дуршлаг. На среднем огне нагреть коричневое масло, добавить в сковороду пасту, листовые овощи и грецкие орехи и перемешать. Посыпать сыром и снова перемешать. По вкусу посолить и поперчить, если необходимо, добавить воду от пасты.

— Паста с цукини, горошком и мятой —

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой лимон
4 ломтика хлеба чиабатта
250 г спагетти
2 ст.л. оливкового масла
2 больших цукини, натереть
2 зубчика чеснока, измельчить
3/4 чашка замороженного или свежего горошка
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки нарезанных свежих листьев мяты
Нарезанный пластинками сыр пармезан

Приготовление:

Мелко натереть цедру лимона и выжать сок. Разломать хлеб на небольшие кусочки. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить пасту и варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить хлеб и обжарить, помешивая, в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Переложить в миску. Добавить в сковороду цукини и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 3 минут или пока цукини не начнут размягчаться. Добавить горох. Продолжать готовить, периодически помешивая, еще 3-5 минут или до тех пор, пока горошек не размягчится. Добавить пасту, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и мяту. Готовить, помешивая, в течение 2 минут или пока все ингредиенты не нагреются. Приправить солью и перцем. Посыпать хлебом и пармезаном и подавать.

[Дядя Миша]

Утренние тосты с грибами, сыром и яйцом пашот.


https://pp.userapi.com/c621704/v621704979/90ab0/HOEwd3gtKZ8.jpg

на 2 порции

2 куска черного хлеба(бородинский,французский или тот который любите)
1/2 красной луковицы
1 зубчик чеснока
150-200 г шампиньонов
2 ст/л ол масла
2 ст/л соевого соуса
1 ст/л соуса сладкий чили
щепотка орегано
соль и перец по вкусу

2 свежих яйца
3 л воды
1 ст/л уксуса

2 ломтика сыра
+
терияки,соус чили, соль и перец для подачи

Лук и чеснок измельчить, припусть до золотистости на ол масле. Добавить нарезанные грибы, все остальные ингредиенты и готовить в течении 5 минут пока грибы не зарумянятся.
Выложить на хлеб грибы, сверху ломтик сыра и отправить в разогретую до 200С духовку на 10 минут, пока сыр не начнет золотиться.
Тем временем в кипящей воде , в которую заранее нужно добавить уксус, сделать воронку, разбить туда яйцо и готовить около 2 минут. Аккуратно вынуть яйцо пашот и переложить на бум полотенце чтобы стекла вода.
Выложить на тост яйцо, сверху капнуть соус терияки и соус чили, присыпать солью и перцем и можно подавать на стол!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная фета с помидорами черри.


https://pp.userapi.com/c621704/v621704979/90b1c/jtKsY9DeAgY.jpg


Традиционное сочетание вкусов в необычном исполнении. А Вы когда-нибудь запекали фету?

Время приготовления: 25 минут
Порций: 2

Вам потребуется:

1 стакан помидоров черри, разрезанных пополам
1/3 чашки коричневых маслин без косточек, нарезанных
1 зубчик чеснока, измельченного
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка оливкового масла
молотый черный перец
250 г феты

Как готовить:

1. В миске смешайте помидоры, оливки, лук, чеснок, 1 столовую ложку петрушки, орегано, оливковое масло и немного молотого перца.

2. Разогрейте духовку до 200С. Положите кусок феты в середину формы для выпечки. Сверху и по бокам выложите томатную смесь. Выпекайте 15 минут.

3. Подавайте горячим с тонким лавашом или крекерами.

Приятного аппетита!

[lada]

АНАНАСОВЫЙ КОМПОТ С АПЕЛЬСИНОМ И АНАНАСОВЫМ СОКОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

кабачок весом примерно 1,5 кг

1 л ананасового сока (100%)

1 апельсин

1/2 стакана сахара

0,5 ст. ложки лимонной кислоты

Итак, что можно приготовить из кабачков (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1027)
Кабачок очищаeм от семечек и кожуры (я не очищала от семечек - жаба душила... лучше очистить). Нарезаем дольками, напоминающие дольки ананаса.

Из апельсина выжимаем сок. Смешиваем ананасовый сок с апельсиновым. Заливаем кабачки. Даем настояться 1 час.

Ставим на огонь. Всыпаем сахар, лимонную кислоту. Кипятим 3 минуты не больше, чтобы кабачки не потеряли хрусткость.Заливаем в подготовленные горячие баночки и закатываем.

Или можно залить в банки все холодным и стерелизовать 15 минут.

[Bars]

Серьезно?Переспелый кабачок весом в полтора кила?Разве кроме как на семена он еще куда-то годится?

[Дядя Миша]

Фаршированная айва.


https://sun1-13.userapi.com/c846220/v846220585/fb562/MfNnqAG-aLM.jpg

Для этого нам понадобится :
Мясной фарш ( говядина или баранина) — 500 гр.
Айва — 4 шт.
Красный острый перец — 1 шт
сухари панировочные — 50 гр.
Имбирь — 40 гр
Репчатый лук — 2 шт.
Куриное яйцо — 1шт.
Сок с одного лимона
Оливковое масло
Кардамон 8 капсул
Гранатовый сироп — 2 ч.ложки
Сахар — 2 ч. ложки
Бульон — 200 мл
Кинза
Соль, перец

Готовим!
1.Для начала соединим фарш с давленным чесноком, мелко порубленным острым перцем и кинзой, одной луковицей и половиной имбиря, яйцом, солью и перцем.
Хорошо вымешиваем.
2.Затем чистим айву , разрезаем её вдоль, вынимаем сердцевину . Опускаем в холодную воду с добавлением сока половинки лимона, чтобы они не почернели. Потом фаршируем их мясом, хорошо прижимая пальцами.
3.В сковородку добавим оливкового масла , мелко порубленную луковицу и также мелко порезанную сердцевину айвы, вторую часть имбиря. Кстати сердцевину айвы вы можете пропустить через измельчитель , что улучшит консистенцию соуса . Как только лук размяк , добавим кардамон, ст. ложку лимонного сока, гранатовый сироп (кислый), сахар и бульон на выбор , если нет, то возьмите воды, соль, перец.
4.Поместите в сковородку фаршированную айву и поставьте на малом огне при закрытой крышке на 30 минут. Затем откройте крышку и дайте испариться немного воды из соуса, чтобы соус загустел.
5.Украсьте зернами граната и оставшейся кинзой

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Яйца в мешочке с тыквой и пармезаном.

https://sun1-10.userapi.com/c851532/v851532136/17b2e/ngTxVhA4ZWM.jpg

Тыкву часто можно встретить в сладких пирогах и редко — в более серьезных блюдах. Немудрено, ведь она сама по себе довольно сладкая даже без добавления сахара.

Чтобы отойти от стереотипов, мы решили приготовить из тыквы полноценный завтрак, который точно понравится любителям начать свой день со вкусного и полезного блюда.

Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Список ингредиентов:
Тыква небольшая 20 г

Яйца 4 шт.

Жареные лесные орехи 25 г

Пармезан тертый 50 г

Розмарин свежий 3 ветки

Петрушка 4 ветки

Оливковое масло 3 ст. л.

Соль щепотка

Уксус 3 ст. л.

Способ приготовления:
Нарежьте тыкву на тонкие кружочки и удалите семена.

Полейте оливковым маслом, посолите и добавьте к ней розмарин.

Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте запекаться на 15–20 минут.

Сварите яйца. Вскипятите воду с солью и уксусом на сильном огне, затем убавьте до среднего и размешайте воду ложкой по кругу. Разбейте яйцо, продолжая мешать. Готовьте в течение 5–7 минут до желаемой консистенции желтка.
Готовую тыкву выложите на тарелку, посыпьте пармезаном и лесными орехами.
Сверху выложите яйца и посыпьте порубленной петрушкой и небольшой щепоткой пармезана.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

6 очень оригинальных гарниров к мясу, которые стоит приготовить.

https://sun1-3.userapi.com/c852020/v852020490/20874/w13PLi1QThI.jpg

В этом посте собраны самые интересные и полезные кулинарные идеи, которые станут прекрасным дополнением к любому мясному блюду.

Сочный и ароматный кусок мяса правильной степени прожарки считается самостоятельным блюдом. С одной стороны, это утверждение вполне справедливо. Но иногда именно правильно подобранный гарнир может максимально подчеркнуть и обогатить вкус мясного блюда.
Делимся с вами 6 интересными кулинарными идеями, которые станут идеальным гарниром к мясному стейку.

Пряный фенхель с козьим сыром

Ингредиенты:

Фенхель 2 шт.

Тмин 1 ч. л.

Кориандр 1 ч. л.

Чеснок 2 ч. л.

Паприка ½ ч. л.

Соль по вкусу

Оливковое масло 2 ст. л.

Козий сыр 100 г

Способ приготовления:

Поставить духовку на разогрев до 220 ˚С.
Промыть под водой фенхель, очистить его от внешней оболочки и нарезать на полоски небольшой толщины.
Разложить фенхель на предварительно сбрызнутый оливковым маслом противень. Присыпать его тмином, чесночным порошком, кориандром и паприкой.
Приправить фенхель солью по вкусу и немного все перемешать.
Равномерно распределить фенхель по поверхности противня и отправить блюдо в духовку запекаться в течение 12-15 минут.
Как только фенхель приобретет слегка золотистый цвет, блюдо можно считать приготовленным.
Переложить готовое блюдо в тарелку, присыпать измельченным козьим сыром и подать на стол вместе с мясом.

Жареная брокколи с арахисом и лаймом

Ингредиенты:

Сок лайма 2 ст. л.

Оливковое масло 3 ст. л.

Кунжутное масло 1 ч. л.

Соевый соус 1 ст. л.

Коричневый сахар 1 ст. л.

Брокколи 2 шт.

Соль и черный перец по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Соленый арахис 50 г

Зеленый лук 100 г

Кинза 100 г

Способ приготовления:

Перед началом приготовления гарнира поставить духовку на разогрев до 200 ˚С. Подготовить противень для запекания. Покрыть его поверхность пергаментной бумагой.
В небольшую миску вылить сок лайма, добавить оливковое и кунжутное масла, соевый соус, коричневый сахар и измельченный чеснок. Тщательно все перемешать до получения однородной консистенции.
Промыть под водой брокколи. Разорвать ее на соцветия и равномерно распределить на противне.
Сбрызнуть брокколи полученной в миске смесью, слегка приправить солью и молотым черным перцем.
Отправить блюдо запекаться в духовку на 20-25 минут.
Готовую капусту переложить в тарелку. Добавить к ней арахис, зеленый лук и кинзу, подать на стол вместе с мясом.

Стручковая фасоль с соусом из горчичного масла

Ингредиенты:

Стручковая фасоль 450 г

Зерновая горчица 1 ст. л.

Дижонская горчица ½ ст. л.

Соль ¼ ч. л.

Черный перец 1/8 ч. л.

Сок лимона ½ ст. л.

Сливочное масло 2 ст. л.

Способ приготовления:

Начинать приготовление блюда необходимо с отваривания стручковой фасоли. Для этого в небольшую кастрюлю с подсоленной кипящей водой нужно поместить предварительно промытый продукт и отварить его на среднем огне в течение 5 минут.
В небольшой емкости, пока будет отвариваться фасоль, нужно объединить зерновую горчицу с дижонской.
Высыпать туда же соль и черный перец, растопленное сливочное масло и сок лимона.
С приготовленной фасоли слить воду. Готовый продукт переложить в тарелку и обильно полить полученным горчичным соусом.

Бальзамический жемчужный лук с грибами

Ингредиенты:

Жемчужный лук 200 г

Шампиньоны 500 г

Бальзамический уксус 4 ст. л.

Свежий тимьян пару веточек

Морская соль по вкусу

Оливковое масло 1 ст. л.

Сливочное масло 1 ст. л.

Способ приготовления:

Поставить на огонь сковороду. Вылить в нее столовую ложку оливкового масла и добавить сливочное масло.
Когда сковорода нагреется, положить в нее веточки тмина. Затем добавить туда же предварительно промытые и очищенные лук и грибы.
Вылить в содержимое сковороды бальзамический уксус. Все тщательно перемешать вращательными движениями, так, чтобы весь лук и грибы были покрыты бальзамическим уксусом.
Приправить блюдо морской солью и черным перцем по вкусу. Обжарить в течение 8 минут.
Переложить блюдо в тарелку и подать на стол с мясом.

Жареная брюссельская капуста

Ингредиенты:

Брюссельская капуста 450 г

Смесь специй 1 ч. л.

Оливковое масло 3 ст. л.

Соленый арахис 50 г

Красный перец по вкусу

Зеленый лук 50 г

Соевый соус 2 ст. л.

Кинза по желанию

Способ приготовления:

Поставить духовку на разогрев до 190 ˚С.
Промыть под водой брюссельскую капусту. Удалить с нее ненужные части, а затем разрезать ее пополам и переместить в подготовленную миску среднего объема.
Добавить к капусте выбранную смесь специй, высыпать соленый арахис и вылить оливковое масло. Всю массу хорошенько перемешать, так, чтобы вся капуста покрылась пряным составом и маслом.
Достать противень для запекания. Распределить по его поверхности брюссельскую капусту и полить все соевым соусом.
Поставить блюдо в духовку и оставить там запекаться на 25-27 минут.
Достать блюдо из духовки, присыпать измельченными красным перцем и кинзой и подать на стол в качестве гарнира к мясным блюдам.

Глазированная морковь

Ингредиенты:
Морковь550 г

Оливковое масло 3 ст. л.

Мед 2 ст. л.

Чесночный порошок ½ ч. л.

Соль и черный перец по вкусу

Свежий тимьян ½ ч. л.

Петрушка для украшения

Способ приготовления:
Перед началом приготовления гарнира поставить духовку на разогрев до 200 ˚С.

На противень для запекания аккуратно распылить оливковое масло. Выложить в него предварительно промытую под водой и высушенную бумажным полотенцем морковь.

В небольшой кастрюле нагреть на медленном огне оливковое масло. Лучше всего эту процедуру делать в кастрюле из нержавеющей стали, поскольку в ней проследить за цветом намного удобнее. Как только масло начнет приобретать коричневый цвет под воздействием температуры (на это обычно уходит от 5 до 15 минут), удалить его с плиты.

Добавить в него чесночный порошок, соль и перец, свежий тимьян и мед. Тщательно перемешать все ингредиенты до образования однородной консистенции.

На морковь которая была ранее выложена на противень, равномерно распределить полученную смесь. Для этих целей можно использовать кулинарный шпатель.

Отправить морковь в духовку и оставить там запекаться на 25-40 минут. Затем морковь нужно перевернуть и продолжить приготовление еще 12-15 минут.

Перед подачей на стол готовую морковь переложить в тарелку и обильно присыпать измельченной петрушкой.

[Дядя Миша]

Голубцы по-венгерски.


https://sun1-14.userapi.com/c844416/v844416375/110f6e/coaJy90U1T4.jpg

Ингредиенты
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 кочан капусты
3 ст. оливкового масла
225 г копченая ветчина , нарезать
6 зубчиков чеснока, измельчить
1 большой репчатый лук, измельчить
1,2 л куриного бульона
200 г кукурузной муки
2 ст.л. сладкой паприки, плюс больше для гарнира
150 г томатной пасты
1 чайная ложка нарезанной петрушки, для гарнира
1 чили, тонко нарезанный кольцами
Сметана, для подачи
Приготовление:
У кочана вырезать кочерыжку и отварить его в подсоленной воде, снимая каждый внешний лист щипцами, как только он становится мягким: 2-4 минут на один лист.
У вас должно оказаться 12-15 листьев.
Ветчину обжарить на масле до золотистого цвета, в течение 3-4 минут. Добавить чеснок и лук; обжарить, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут.
Добавить 600 мл бульона; довести до кипения.
Всыпьте кукурузную муку,посолите и поперчите; снимите с огня и отложите в сторону.
На каждый лист выложить кукурузную начинку и свернуть конусом.
Голубцы выложить в жаровню.
Посыпать паприкой, посолить и поперчить.
Смешать томатную пасту и оставшийся бульон; залить капусту.
Довести до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь готовьте около 45 минут.
Переложите голубцы в сервировочное блюдо.
Процедить соус, полить голубцы соусом.
Украсить петрушкой, нарезанным чили и сметаной; посыпать паприкой.

[Дядя Миша]

Как приготовить рататуй.

https://sun1-17.userapi.com/c831209/v831209215/176509/ObMhewHyuWk.jpg

Рататуй получил второе рождение после выхода в свет одноименного мультфильма. Блюдо крестьян, как и многие другие, стало эталоном запекания овощей. Однако при создании своей версии рататуя Pixar пригласила шеф-повара Томаса Келлера, поэтому нет ничего удивительного в том, что деревенское блюдо отличала авторская подача. Чтобы воспроизвести такой рататуй дома, нужно знать некоторые тонкости. Наше руководство с пошаговым описанием процесса поможет воспроизвести его на своей кухне.
Ингредиенты:

Помидоры
Зеленые цукини
Желтые цукини
Баклажаны
Красный болгарский перец
Лук
Чеснок
Розмарин
Оливковое масло
Прованские травы
Соль, перец

Томаты надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду. Бланшировать около 45 секунд, после чего опустить ненадолго в воду со льдом.

Снять с помидоров кожицу и нарезать тонкими ломтиками.

Используя терку мандолину тончайшими ломтиками, порядка 2 мм, нарезать желтые и зеленые цукини.

Таким же образом нарезать баклажаны. Выложить овощи на застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки; отложить в сторону.

«Хвостики» от овощей сложить в отдельную посуду. Их можно включить в состав соуса для рататуя или же оставить для другого использования. Но в слои блюда они не добавляются!

Нарезать полукольцами лук. Красный сладкий перец измельчить соломкой. Тонко нарезать чеснок.

Выложить все овощи на сковороду, при использовании добавить также «хвостики» от овощей, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить сковороду на медленный огонь и готовить до мягкости.

Готовые овощи выложить в блендер, посолить, добавить немного листьев розмарина, оливковое масло и смешать до гладкой массы.

Тонким слоем распределить соус на жаропрочной сковороде.

Внахлест выложить нарезанные тонкими ломтиками овощи, чередуя их по цветам.

Собрать из овощей 3-4 «спирали», в зависимости от размеров сковороды.

Полить овощи оливковым маслом, посыпать розмарином и приправить прованскими травами. Из пергаментной бумаги по размеру вырезать крышку и прикрыть ей овощи. Запекать овощи примерно 90 минут при 150 °C.

Используя кольцо для формовки салата, выложить рататуй на тарелку.

Снять кольцо и оформить блюдо. Для декора самой тарелки можно использовать оливковое масло и немного бальзамика или остатки соуса. Рататуй перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.

[Дядя Миша]

Странгола прети по-третинтински со шпинатом.

https://sun1-6.userapi.com/c845124/v845124446/bddb6/bJMEcckP7cc.jpg

«Убить священника» — типичное блюдо горной части северной Италии. Называется так, потому что это блюдо — настоящее искушение для соблюдающих пост священников . Блюдо пользуется популярностью у домовитых итальянок, так они используют зачерствевший хлеб.

Я рецепт немного модернизировал, добавив соус из сыра «Рокфор», что бы уж наверняка добить этого бедного священника.

И н г р е д и е н т ы:

350 г свежего шпината или 500 г замороженного
6 кусочков черствого белого хлеба
400 мл молока
20 г муки
2 яйца
1 луковица
20 мл белого вина
150 г сыра пармезан
20 г сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
1 веточка шалфея
соль, перец
оливковое масло

Для соуса «Рокфор»

200 мл сливок 33%-35%
150 г сыра «Рокфор» или «Горгонзола»
50 г тертого сыра пармезан
1 ч. л. свежемолотого черного перца

П р и г о т о в л е н и е:

Хлеб нарезать на кусочки, замочить в молоке и оставить на ночь в холодильнике.
Шпинат отварить в кипящей, подсоленной воде 1 мин.
Отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.
Лук измельчить и слегка обжарить на оливковом масле 4 минуты.
Влить вино и готовить, пока оно не выпарится.

Провернуть 2 раза через мясорубку шпинат, лук и очень хорошо отжатый хлеб.
Добавить к фаршу яйца, мускатный орех, соль, перец, горсть пармезана.

Если фарш будет очень жидкий, добавьте столько муки, сколько он возьмет, что бы было возможно формировать ньокки.

Все перемешать и с помощью двух ложек или мокрыми руками, сформировать ньокки размером с грецкий орех.

Выложить ньокки на разделочную доску, присыпать мукой, что бы не слипались.

Отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут.
Выкладывать шумовкой на тарелки, сверху посыпать пармезаном или, как в моем случае, чеддером.

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить веточку шалфея. Как только масло закипит, полить им ньокки.

Тем временем делаем соус:

В сковороду вылить сливки и довести до кипения.
Добавить натертый сыр «Рокфор», тертый пармезан, черный перец и варить на сильном огне, пока соус не загустеет.

Подача:

В глубокую тарелку налить соус, сверху положить ньокки.

Вместо свежего шпината можно так же использовать замороженный, который предварительно необходимо разморозить в дуршлаге, что бы вся жидкость стекла, а перед использованием хорошо отжать. Так же, шпинат можно заменить свежей крапивой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лимонно рикоттовые сырники с черничным соусом.

https://sun1-17.userapi.com/c850436/v850436674/27534/32aO6iFHboI.jpg

Сегодня сырники, но не из творога, а из рикотты. Они очень нежные,не жирные, воздушные и невероятно вкусные, с тонким лимонным ароматом. И идеальный партнер для лимона-черника, вкуснейший и универсальный соус-топпинг, которым можно полить оладьи, блинники, вафли, творожную запеканку, чизкейк, или кашу.
ИИнгредиенты:
1.Мука 185 грамм

2.Рикотта 250 грамм

3.Яйца 2 шт.

4.Лимонный сок 4 ст.л.

5.Лимонная цедра 2 ч.л.

7.Черника свежая или замороженная 2 стакана

8.Разрыхлитель 2 ч.л.

9.Сода пищевая 1\2 ч.л.

10.Крахмал 1,5 ч.л.

11.Сахар 6 ст.л.

12.Масло растительное 1 ст.л.+для жарки

13.Соль щепотка

Готовим!

1.Просеять муку с содой и разрыхлителем. Добавить соль. В другой миске взбить миксером рикотту с яйцами, 3 ст.л. лимонного сока, лимонной цедрой, растительным маслом и 3 ст.л. сахара до однородной массы. Всыпать мучную смесь и перемешать. Получится густое, вязкое тесто. Разогреть антипригарную сковороду и смазать ее тонким слоем растительного масла. Выкладывать по столовой ложке теста и жарить толстые сырники по 2 минуты с каждой стороны.

2.Для черничного соуса чернику высыпать в кастрюльку , добавить крахмал, 3 ст.л. сахара ,1 ст.л. лимонного сока и 4 ст.л. воды. Перемешать и поставить на плиту. Помешивая, на среднем огне варить до загустения, около 5-7 мину. Подавать сырники с соусом.

[Дядя Миша]

Палочки цуккини в сырной панировке.


https://sun1-13.userapi.com/c851216/v851216866/26311/ws23lvP6zxU.jpg

Удивительно вкусные нежные палочки цуккини в хрустящей сырной панировке. Просто пальчики оближешь! Обязательно попробуйте приготовить эту закуску.

··Ингредиенты:
Цуккини (можно использовать кабачки) – 2–3 средних шт.
Панировочные сухари — 1 стакан
Соль, черный перец
Сушеные травы (тимьян, орегано) или смесь сушеных прованских трав
Немного чесночного порошка
Пармезан — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Немного оливкового масла или спрея
··Приготовление:
Разогреваем духовку до 220 градусов. Промываем цуккини и вытираем бумажными салфетками. Кончики обрезаем. Разрезаем кабачок пополам вдоль. Половинку кабачка нарезаем вдоль на ломтики толщиной около 1,5 сантиметра. Затем из этих ломтиков нарезаем палочки.

После этого в миске взбиваем с помощью вилки яйца. В отдельной миске смешиваем панировочные сухари, сушёные травы, соль, чеснок и свежемолотый чёрный перец.

Затем на тёрке натираем пармезан и добавляем его к смеси из сухих ингредиентов. Хорошенько перемешиваем.

Каждую кабачковую палочку макаем в миску с яйцом и хорошенько обваливаем в сухой смеси. Застилаем противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Немного промазываем маслом. Выкладываем палочки в ряды. Сбрызгиваем палочки оливковым маслом.

Разогреваем духовку и отправляем палочки выпекаться примерно в течение 10-15 минут. Время выпекания очень зависит от толщины палочек. Чем тоньше палочки, тем быстрее они запекутся. Где-то через пять минут после начала запекания переворачиваем палочки другой стороной, чтобы они равномерно пропеклись и покрылись золотистой корочкой со всех сторон.

Подаём палочки тут же, горячими. Подаём с любимым соусом. Например, сырным, сливочным или томатным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированный перец.

https://sun1-3.userapi.com/c847018/v847018476/10e353/qP8CJfs4bEk.jpg

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
200 г говяжьего фарша
2 чайные ложки порошка чили
2 чайные ложки тмина
1/2 чайной ложки соли
1 стакан риса, приготовленный на пару
200 г отварной фасоли
1 большой помидор, нарезанный небольшими ломтиками
6 перцев среднего размера
2/3 чашки соуса маринара
2/3 стакана воды
сыр моцарелла
сыр чеддер

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
На горячем масле обжарить фарш.
Снять с огня.
Слить излишки жира.
Добавить к фаршу 1 чайную ложку порошка чили, 1 чайная ложка тмина, 1/4 чайной ложки соли на приготовленной рубленой говядины, перемешать.
На сковороде обжарить в течение 1 минуты фасоль, нарезанные помидоры и вареный рис.
Добавить 1 чайную ложку порошка чили, 1 чайная ложка тмина, 1/4 чайной ложки соли на говядину, перемешать.
Добавить фарш, перемешать.
У перцем отрезать крышечки с хвостиками и удалить семена.
Наполнить каждый перец начинкой.
В жаровню вылить соус маринара.
Налить 2/3 стакана воды.
Поместить фаршированные перцы в жаровню и посыпать каждый перец моцареллой и чеддером.
Накрыть фольгой
Выпекать в течение 30-40 минут

[Дядя Миша]

Цветная капуста с сыром и чесноком.

https://img.povar.ru/main/01/90/4e/f3/cvetnaya_kapusta_s_chesnokom_i_sirom-18062.jpg

Ингредиенты:

Цветная капуста — 1 небольшая головка
Оливковое масло — 3 ст. л.
Тертый пармезан — 1⅓ чашки
Измельченный чеснок — ½ ст. л.
Свежая петрушка — ½ пучка(небольшого)
Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200°C. Нарезать цветную капусту на цветочки. Промыть.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и ¼ стакана тертого сыра пармезан. Добавить цветную капусту и перемешать, пока они хорошо покроются смесью. Выложить капусту на противень, покрытый фольгой. Посыпать солью и перцем.
3. Выпекать в духовке в течение 45 минут, переворачивать каждые 15 минут. В последние 15 минут посыпать оставшимся пармезан.
4. После того как капуста будет готова - посыпать нарезанной петрушкой и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Голубцы запеченные с квашеной капустой.

https://sun1-4.userapi.com/c851320/v851320820/33dee/LcCHiI_dQjY.jpg

Ингредиенты:
1 кочан капусты
соль, по вкусу
2 ст. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1 большая луковица, измельченная
2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
400 г говяжьего фарша
400 г свиного фарша
2 ст.л. длиннозерного риса
свежемолотый черный перец, по вкусу
1 л куриного бульона
800 г очищенных томатов
400 г квашеной капусты, промыть
6 ломтиков бекона
2 лавровых листа
Сметана, для подачи.

Приготовление:
Отварить капусту в подсоленной воде до мягкости, около 5 минут.
Выложить капусту на противень и разобрать на листья(понадобится 20шт).
Обжарить на масле чеснок, лук и тимьян до мягкости, около 6 минут. Добавить говядину, свинину и рис.
Посолить и поперчить.
1 столовую ложку мясной начинки выкладывать в центре капустного листа и складывать в конвертик.
Повторить с остальными капустными листьями .
Разогреть духовку до 180С.
Помидоры довести до кипения и снять с огня.
Половину квашеной капусты и три ломтика бекона выложить на дно жаровни.
Сверху выложить 10 голубцов и лавровый лист;залить половиной томатной смеси сверху.
Приправить солью и перцем и повторить слои еще раз.
Приправить солью и перцем, накрыть жаровню крышкой или фольгой, и запекать около 2 часов.

[Дядя Миша]

Табака-думляма.

https://sun1-1.userapi.com/c851328/v851328716/3625e/9nOOApuLzhw.jpg

Это блюдо очень напоминает пиццу, с овощами, мясом и большим количеством сыра. Только табака-думляма получается более толстым, сочным и сытным. Обязательно попробуйте приготовить!

··Ингредиенты:
Помидоры
Лук
Баклажаны
Козий сыр
Брынза
Шампиньоны
Чеснок
Баранина
Зелень
Тесто готовое
Специи
··Приготовление:
Для начала керамическую сковороду ставим на плиту, включив огонь на маленькую мощность. Посыпаем солью и выкладываем кружки помидоров. В отдельном казане обжариваем нарезанный на кружочки баклажан.

Жарим до зарумянивания и выкладываем на бумажное полотенце, давая лишнему маслу стечь. Можно также перед жаркой обвалять баклажаны в муке.

Выкладываем в сковороду предварительно очищенные болгарские перцы и обжаренные баклажаны. Кладём козий сыр и брынзу, потёртые на крупной тёрке.

На сковороде обжариваем лук и также добавляем его к овощам и сыру. Обжариваем мелко нарезанное мясо. Приправляем чёрным перцем, паприкой, куркумой, солью. Выкладываем на овощи.

Шампиньоны обжариваем с чесноком. Снова выкладываем баклажаны, сыр и зелень. Накрываем лепёшкой из теста. Снизу лепёшку смазываем оливковым маслом, а сверху – яичным желтком. Присыпаем кунжутом.

Разогреваем духовку до 160 градусов. Отправляем табаку-думляму выпекаться до образования румяной корочки. Затем немного убавляем температуру и оставляем томиться ещё в течение 20-30 минут. Готово! Переворачиваем на сервировочное блюдо и нарезаем на дольки. Подаём к столу.

Также можно изначально положить в форму для запекания лист слоёного дрожжевого теста, сформировать борта, выложить всю начинку, а сверху закрыть лепёшкой или ещё одним листом слоёного теста. Хорошо закрепить края, и тогда весь сок останется внутри пирога и никуда не вытечет.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Как приготовить яйца в духовке: 10 рецептов, которые разнообразят завтрак.

https://sun1-15.userapi.com/c849020/v849020943/b0057/uQdiQVkZ_Oo.jpg

Запекайте яйца в авокадо, помидорах и мясных корзинках, делайте необычные слойки и готовьте вкуснейшую фриттату.

1. Простые запечённые яйца в духовке

Ингредиенты
немного растительного масла;
6–12 яиц (в зависимости от размеров формы для выпечки);
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Смажьте маслом отделения формы для выпечки кексов. Аккуратно разбейте в каждое из них по яйцу, добавьте соль и перец. Можно использовать и другие приправы на ваш выбор. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 15–17 минут.

2. Яичная запеканка с творогом и сыром

Ингредиенты
1 столовая ложка сливочного масла;
12 яиц;
400 г твёрдого сыра;
400 г зернистого творога;
60 г муки;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Смажьте небольшую форму для выпечки растопленным маслом. Взбейте яйца венчиком и добавьте к ним тёртый сыр, творог, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте и выложите смесь в подготовленную форму.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 50–60 минут. Спустя 45 минут от начала приготовления начинайте проверять готовность запеканки: она должна стать плотной.

3. Запечённые яйца в корзинках из авокадо

Ингредиенты
1 авокадо;
2 яйца;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточку. Ложкой уберите немного мякоти, сделав углубления для яиц. Переложите половинки авокадо в форму для запекания так, чтобы они стояли ровно.

Аккуратно разбейте в каждую половинку по яйцу. Добавьте приправы и запекайте при температуре 200 °C в течение 15 минут.

4. Яичные маффины с грибами, зеленью и сыром фета

Ингредиенты
12 яиц;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ пучка шпината;
несколько веточек базилика;
100 г шампиньонов;
100 г сыра фета.
ППриготовление
Взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте рубленые шпинат и базилик, мелко нарезанные грибы и раскрошенную фету. Хорошо перемешайте.

В каждое отделение формы для выпечки кексов вложите бумажные формочки и распределите по ним яичную смесь. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

5. Фриттата с ветчиной и болгарским перцем

Ингредиенты
8 яиц;
60 г натурального йогурта;
1 болгарский перец;
1 луковица;
150 г ветчины;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г твёрдого сыра.
Приготовление
Взбейте венчиком яйца и йогурт. Нарежьте перец, лук и ветчину кубиками, измельчите чеснок. Распределите эти ингредиенты по дну небольшой формы, смазанной маслом. Добавьте приправы и залейте яичной смесью.

Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем посыпьте фриттату тёртым сыром и запекайте ещё 10 минут.

6. Яичные маффины в мясных корзинках

Ингредиенты
450 г говяжьего фарша;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 чайная ложка паприки;
1–2 зубчика чеснока;
1 небольшая луковица;
6 яиц;
2 помидора;
100 г твёрдого сыра;
несколько веточек петрушки;
немного растительного масла.
Приготовление
Смешайте фарш, специи и измельчённые чеснок и лук. В другой ёмкости взбейте яйца с солью и перцем. Удалите из помидоров семена и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к яйцам помидоры, тёртый сыр и рубленую петрушку, перемешайте.

Смажьте форму для выпечки кексов маслом. Разложите фарш по ячейкам и сформируйте корзинки, прижимая мясо к стенкам. Выложите в каждую корзинку яичную смесь. Выпекайте маффины 30 минут при температуре 200 °C.

7. Запечённые тосты с яйцом и беконом

Ингредиенты
4 ломтика бекона;
4 ломтика хлеба;
4 яйца;
100 г твёрдого сыра;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько перьев зелёного лука.
Приготовление
Разрежьте бекон на несколько крупных кусочков, выложите их на разогретую сковороду и поджаривайте по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки. Положите ломтики хлеба на застеленный пергаментом противень и обратной стороной ложки сформируйте в них углубления для начинки.

Выложите вокруг каждого углубления кусочки бекона, а в центр разбейте по яйцу. Посыпьте тёртым сыром и запекайте при температуре 190 °C 12 минут. Если хотите, чтобы яйцо получилось более твёрдым, готовьте около 15 минут. Посыпьте готовые тосты приправами и рубленым луком.

8. Фриттата c запечёнными овощами

Ингредиенты
1 красный болгарский перец;
1 жёлтый болгарский перец;
1 небольшой баклажан;
1 луковица;
1 небольшой кабачок;
1 очищенная картофелина;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
8 яиц;
100 мл молока;
50 г твёрдого сыра;
несколько веточек петрушки.
Приготовление
Нарежьте болгарский перец, баклажан, лук, кабачок и картошку крупными кусочками и выложите на противень. Добавьте измельчённый чеснок, полейте маслом, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.

Взбейте яйца и молоко. Добавьте почти весь тёртый сыр и мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. Переложите овощи в застеленную пергаментом форму для выпечки. Залейте их яичной смесью, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте при температуре 180 °C ещё 20 минут.

9. Слойки с запечёнными яйцами

Ингредиенты
250 г слоёного теста;
4 яйца;
30 г твёрдого сыра;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько перьев зелёного лука.
Приготовление
Вырежьте из пласта теста четыре кружочка диаметром 11–12 см. Переложите их на противень, застеленный пергаментом. Возьмите стакан или круглую форму для печенья, диаметр которой меньше заготовок из теста примерно на 1 см. Слегка надавите стаканом или формой на кружочки так, чтобы у них образовались края. Это необходимо для того, чтобы потом сделать углубления для яиц.

В середине теста сделайте несколько проколов вилкой и уберите противень в холодильник на 10 минут. Затем поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 8 минут, пока не поднимутся края теста. Выньте противень из духовки и с помощью ложки сформируйте на выпечке небольшие углубления.

В каждое из них выложите немного тёртого сыра и аккуратно разбейте яйцо. Посыпьте солью и перцем и поставьте в духовку ещё на 12 минут. Украсьте готовые слойки мелко нарезанным луком.

10. Запечённые яйца в корзинках из помидоров

Ингредиенты
3 крупных помидора;
1 столовая ложка оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
3 яйца;
несколько перьев зелёного лука;
немного тёртого пармезана — опционально.
Приготовление
Поставьте помидоры на застеленный пергаментом противень. Отрежьте у них верхушки и удалите семена. Сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Поставьте помидоры в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Затем разбейте по яйцу в каждую помидорную корзинку, посыпьте солью и перцем и отправьте в духовку ещё на 15 минут. Посыпьте рубленым луком и при желании тёртым сыром.

[Дядя Миша]

Лобио.

https://sun1-9.userapi.com/c844521/v844521885/1294cd/PySjQraqv94.jpg

·Ингредиенты:
Фасоль (предварительно замочить на 12 часов в холодной воде) - 500 г (до замачивания)
Репчатый лук - 1 шт среднего размера
Помидор - 2 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Сладкий перец - 1 шт
Молотый красный перец - ¼ ч.л. (можно уменьшить по вкусу)
Свежий тимьян - 2-3 веточки (или 1 ч.л. сухого)
Кинза - 1 небольшой пучок
Мята - 1 небольшой пучок
Зелень сельдерея - 1 небольшой пучок
Базилик (синий или зеленый) - 1 небольшой пучок
Соль и перец по вкусу
··Приготовление:
Подготовленную фасоль варим в подсоленной воде примерно 1,5 часа, до готовности. В процессе варки два раза меняем воду.
2. За 15-20 до конца варки фасоли начинаем готовить заправку для лобио. Делаем у помидоров снизу надрез крест-накрест и помещаем в кипящую воду на 15 сек. Затем достаем из кипятка и сразу опускаем в холодную воду. Аккуратно снимаем кожицу, мякоть нарезаем мелкими кубиками.

3. Всю зелень и чеснок мелко рубим.

4. Мелко нарезаем сладкий перец и репчатый лук.

5. Разогреваем в сковороде растительное масло (50 мл) и обжариваем на нем перец с луком примерно 7 минут, постоянно помешивая до полуготовности.

6. Затем добавляем подготовленные помидоры и острый перец. Готовим, периодически помешивая, 3-5 минут, пока соус слегка не загустеет и не появится насыщенный аромат томатов.

7. Спустя время добавляем в сковороду отваренную фасоль и варочную жидкость (140 мл - 1 половник). Слегка давим часть фасоли толкушкой для картофеля. Готовим на медленном огне 5-7 минут.

8. Затем добавляем рубленную зелень и чеснок, солим по вкусу и перемешиваем.Оставляем под крышкой на 5 минут и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рагу из тыквы с грибами.


https://sun1-15.userapi.com/c852024/v852024652/3d385/Lq9zZJfTH2Y.jpg

Что нам понадобится:

400 г тыквы
1 маленький кабачок
80 г вешенок (или других грибов)
½ репчатого лука
1 красный перец
2 помидора
1 зубчик чеснока
7 г перца чили (по желанию)
½ лимона
4 шт. гвоздики
тимьян
кинза
молотый черный перец
соль
оливковое масло

Рагу из тыквы с грибами: как готовить

Помыть овощи. Почистить кабачок от кожуры и семечек, нарезать полукольцами. Почистить тыкву, нарезать ее кубиками. Полить овощи лимонным соком, взбрызнуть оливковым маслом и оставить мариноваться.
2. Взять половину луковицы, нарезать соломкой перец, кружочками помидоры – прожарить все на сковороде, чтобы овощи немного потомились, но не подгорели.
3. На дне кастрюли разогреть немного масла, измельчить туда чеснок и добавить грибы. Подождать погда грибы покроются золотистой корочкой.
4. Сверху на грибы выложить слой тыквы, затем кабачок, овощи со сковороды. Добавить тимьяна и кинзы, посолить и поперчить. Вылить в кастрюлю половину стакана воды и убавить огонь, когда все закипит. Накрыть крышкой и засечь 20 минут.
5. Когда рагу будет готово, из блюда можно достать луковицу и выключить огонь.
Если вы хотите подать тыквенное рагу для гостей, можно заранее красиво оформить это блюдо. Нужно взять маленькие тыквы, которые помещаются на тарелку. Хорошенько вымыть их, срезать верхушку, с помощью ножа и ложки полностью вынуть серединку и мякоть. Затем насыпать рагу в эту тыквенную посудину.

[Дядя Миша]

Вареники с гречкой и грибами.


https://sun1-20.userapi.com/c850032/v850032094/b2361/G4kVVnles68.jpg

·Ингредиенты:
Мука — 1 ст.
Крупа гречневая — 1 ст.
Грибы сушеные — горсть
Яйца куриные — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сливки молочные жирные
Соль
Перец
Масло подсолнечное
Лук зеленый для подачи
Петрушка для подачи
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить начинку. Для этого заливаем водой грибы, ставим на средний огонь. Гречку перебираем и всыпаем в кастрюлю, вливаем воду (1:2), ставим на огонь. Варим гречку до готовности. Гречка не должна быть рассыпчатой.

В это время приступаем к приготовлению теста. Замешиваем тесто из муки с ½ стакана воды, яйца и соли. Скатываем тесто в шар и прикрываем полотенцем.

Достаем из бульона готовые грибы, мелко нарезаем.

Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, выкладываем грибы, слегка обжариваем. Добавляем нарезанный чеснок и лук. Жарим все вместе, пока лук не станет мягким. Затем добавляем в сковороду готовую гречку, смешиваем все и вливаем сливки. Немного прогреваем и убираем с плиты.

Разделяем тесто на несколько частей, раскатываем в тонкий пласт (1,5-2 мм.). При помощи граненого стакана вырезаем из теста круги около 7 см. в диаметре.

Выкладываем на кружочки теста по 1 ч. л. начинки, залепливаем вареники.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, подсаливаем и доводим до кипения. Опускаем в кастрюлю вареники, ждем пока всплывут, после этого варим еще 2-3 минуты. Поливаем вареники растопленным салом, посыпаем измельченной зеленью и шкварками, подаем к столу.

Из оставшейся начинки можно сформировать небольшие котлеты, обвалять из в муке и обжарить на подсолнечном масле.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Печеная брокколи с тахини заправкой и гранатом.


https://sun1-9.userapi.com/c844321/v844321846/12a518/4unsCCe9KHU.jpg

О рецепте. Это уже ставшая нашим фаворитам печеная капуста. Причем тут такое себе капустное ассорти. И к ней вкуснейший, очень полезный, и к тому же постный и веганский соус, их тахины. Соус кисленький и кремовый, идеально к печеным овощам. Сверху я всю эту красоту посыпал горстью граната, он и яркости блюду добавил, и вкус с текстурой обогатил. Подавать это можно и как самостоятельное блюдо, и дополнив кус-кусом или киноа например.

Ингредиенты:

1.Брокколи 200 грамм

2.Цветная капуста 200 грамм

3.Тахина 1 ст.л.

4.Лимонный сок 1 ст.л.

5.Масло оливковое 2 ст.л.

6.Соль

7.Перец черный

8.Петрушка для подачи

9.Зерна граната для подачи

Готовим!

1.Оба вида капусты разобрать на небольшие соцветия, ополоснуть и просушить. Противень застелить пергаментом. Положить капусту. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить и хорошо перемешать руками. Разложить капусту в один слой и поставить противень в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать капусту около 30 минут. Один раз перемешав. Капуста должна легко протыкатся ножом и подрумяниться.

2.Для соуса положить тахину в миску. Добавить пару столовых ложек холодной воды и тщательно растереть. Влить лимонный сок, и снова растереть. Если нужно, добавить еще холодной воды, чтоб консистенция соуса была полу жидкой, примерно как блинное тесто. Посолить и поперчить соус по вкусу. Горячую капусту полить соусом. Посыпать петрушкой и гранатом и подавать .

[Дядя Миша]

Острые, пряные, маринованные баклажаны по-египетски.

https://sun1-18.userapi.com/c847216/v847216942/1277cf/cLxOeIt-aHY.jpg

Это изумительная холодная закуска на праздничный стол.

··Ингредиенты:
Баклажан - 8-10 шт небольшого размера
Перец болгарский - 1 шт красного цвета
Перец чили - 1 стручок
Чеснок - 6-7 зубчиков,
Оливковое масло - 150-200 мл
Петрушка - 1 большой пучок
Лимонный сок - 100-125 мл
Уксус( любой 6%) - 25 мл
Кориандр молотый - 25 г
Карри(порошок) - 25 г
Кумин(молотый) - ½ ч.л.,
Перец чили (молотый) - ½ ч.л.,
Соль - по вкусу

··Приготовление:
1.Баклажаны тщательно моем под проточной водой и обсушиваем. Затем кисточкой со всех сторон смазываем оливковым маслом и выкладываем на противень застеленный фольгой.
2. Ставим противень в разогретую до 200 С духовку на 20-25 минут, пока баклажаны станут полностью мягкими.

3. Достаем из духовки, немного остужаем и руками аккуратно убираем плодоножки. В том месте, где были плодоножки, тщательно натираем солью и оставляем на 60 минут.

4. Тем временем, перцы (болгарский и чили) нарезаем на половинки и очищаем от семян. Затем нарезаем их небольшими кубиками.

5. Измельчаем чеснок (пропускаем через пресс и мелко нарезаем).

6. Мелко рубим зелень.

7. В отдельной емкости смешиваем нарезанные перцы с чесноком и зеленью. Затем добавляем соль, кориандр, карри, красный острый молотый перец, кумин, лимонный сок, уксус и оливковое масло (50 мл). Тщательно перемешиваем.

8. В каждом подготовленном баклажане делаем сбоку надрез, слегка солим и выкладываем внутрь начинку.

9. Готовые баклажаны выкладываем в контейнер или стерилизованную банку. Заливаем оливковым маслом и ставим баклажаны в холодильник на 5 дней.

Если баклажаны маленького размера их можно подавать на стол целиком, а если большие - можно нарезать поперёк, шириной 2-3 см. А ещё очень вкусно макать хлебушком в насыщенное оливковое масло от баклажанов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вареники с пряной свеклой и тыквой.


https://sun1-14.userapi.com/c851224/v851224378/40cb6/I0bwbPGjZbc.jpg

Для начинки:
2 средних свеклы
2 ломтика тыквы
1 луковица
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. томатной пасты
щепотка сладкой молотой паприки
щепотка молотого кориандра
соль

Тесто:
домашнее или готовое тесто для вареников

Для подачи:
50 г сливочного масла
1 ч.л. мака
веточка шалфея

Разогреть в сковороде оливковое масло. Луковицу измельчить и обжарить до прозрачности на маленьком огне, затем добавить томатную пасту. Выложить в сковороду мелко натертые сырую свеклу и тыкву, посолить и готовить, периодически помешивая, 5-7 минут. Приправить сладкой паприкой и кориандром, влить уксус и готовить еще 5 минут. Попробовать на вкус, и при необходимости, добавить сахар, соль или уксус. Остудить.
Подготовить доску или тарелку для вареников, присыпать ее мукой. Каждый кусочек теста смазывать по краю кисточкой, смоченной в холодной воде. В центр теста положить чайную ложку начинки, сложить тесто вдвое и придать ему форму полумесяца. Мы пользуемся вырубкой для равиоли, но можно просто защипать края теста.
Вскипятить подсоленную воду в глубокой сковороде. Вареники лучше варить не в глубокой кастрюле, а в низкой, потому что они довольно нежные, и бурление воды может их расклеить.

Опустить их в кипящую воду, аккуратно помешивая, подождать, пока всплывут и варить 3-4 минуты до готовности.
В это время разогреть в сковороде сливочное масло, опустить в него листики шалфея, обжарить их 30 секунд до хрустящего состояния и снять с огня.
Готовые вареники достать шумовкой, выложить на тарелку и полить шалфейным маслом. Сверху посыпать маком и раскрошенным домашним рассольным сыром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мелидзана.


https://sun1-20.userapi.com/c844616/v844616412/13b745/fw-dUCEyY28.jpg

Острая, ароматная и невероятно вкусная закуска.

·Ингредиенты:
Баклажан 2
Помидор 3
Чеснок дольки 2
Лук красный 1
Лимон 0,5
Оливковое масло 100 мл.
Оливки 5 шт.
Петрушка свежая 1 пучок
Специи по вкусу
·Приготовление:
По желанию также можно использовать сыр Фету и черные маслины, они придадут закуске новый вкус.

Приступаем к подготовке овощей. Промываем 2 баклажана под проточной водой, разрезаем их вдоль на две части и делаем при помощи острого ножа в мякоти сеточку. Нарезаем 2 зубчика чеснока тонкими пластинами, вставляем их в разрезы на баклажаны. Солим по вкусу и поливаем оливковым маслом.

Выкладываем в форму для запекания. Промываем помидоры, смазываем оливковым маслом и также выкладываем в форму.

Запекаем в духовом шкафу до мягкости. Снимаем с овощей кожуру, понадобится только мякоть.

Пластины чеснока не выбрасываем.

Приступаем к приготовлению заливки. Смешиваем оливковое масло с перцем, солью и соком ½ лимона. Тщательно все перемешиваем. Добавляем чеснок и, по желанию, острый перец. Перца нужно класть немного, так как закуска получается и так достаточно острой. Мелко нарезаем пучок свежей петрушки, добавляем к остальным ингредиентам. Смешиваем заливку с мякотью помидоров и баклажанов.

Добавляем нарезанные оливки и красный лук. На этом этапе можно добавить по желанию маслины и Фету. Украшаем готовую закуску свежей зеленью (петрушкой либо базиликом) и подаем к столу. Можно предварительно поставить закуску в холодильник, чтобы овощи лучше пропитались ароматом заливки.

Достаточно много поваров пропускают все ингредиенты через блендер и подают эту острую закуску в виде пасты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мальтийские сырники.

https://sun1-6.userapi.com/c847120/v847120085/13672b/WNqFl36bpas.jpg

Ингредиенты:
Творог - 200 г
Куриное яйцо - 3 шт
Пшеничная мука - 40 г
Сахар - 25 г + 100 г
Молотая корица - 20 г
Лимон - 2 шт
Сливочное масло - 20 г
Мёд
Брусника

··Приготовление:
В отдельной емкости соединяем 200 г творога с одним куриным яйцом, 40 г пшеничной муки, 25 г сахара и 20 г молотой корицы. Замешиваем однородное творожное тесто.
2. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную пшеничной мукой и делим его на одинаковые шарики.

3. Из каждого шарика теста делаем лепешку толщиной 1 см. Подравниваем края с помощью круглой формы.

4. С помощью специальной выгнутой формочки делаем в сырниках по 4 углубления, чтобы они получились в виде «мальтийского креста».

5. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем в него сырники и обжариваем под крышкой с двух сторон по 3 минуты с каждой. Нежные сырники и ароматный лимонный курд понравятся как детям, так и взрослым.

6. Обжаренные сырники выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир и оставляем остывать.

7. Затем приступаем к приготовлению лимонного курда. Для этого натираем на мелкой терке цедру одного лимона.

8. В отдельную емкость выжимаем сок 2 лимонов.

9. Отдельно взбиваем оставшиеся два куриных яйца.

10. Добавляем во взбитые яйца размягченное сливочное масло (20 г), сахар (100 г), цедру и сок лимона. Ставим полученную лимонную массу на умеренный огонь и нагреваем, постоянно помешивая, до получения однородной гладкой консистенции. Доводим до кипения, выдерживаем еще 30-40 секунд, убираем с плиты и оставляем ненадолго остывать.

11. Выкладываем слегка остывший лимонный курд на сервировочную тарелку, сверху выкладываем сырники, поливаем медом и украшаем каждый сырник по центру брусникой. Подаем сырники с чаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом.

https://sun1-15.userapi.com/c850224/v850224917/8220a/_sIFugZ4bZ0.jpg

Ингредиенты:
Крупа перловая — 200 г
Тыква — 300 г
Белая фасоль — 150 г
Бекон — 100 г
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 3 зубка
Куриный бульон — 1 литр
Вино красное(сухое) — 100 мл
Растительное масло — 3 ст.л.
Помидор — 1 шт
Лавровый лист — 1-2 шт
Розмарин(сушеный) — 0,5 ч.л.
Перец черный (молотый) — по вкусу
Соль — по вкусу
Сыр твердый - 50 г

··Приготовление:

1. Морковь и лук моем и очищаем. Перловую крупу промываем под проточной водой и замачиваем (лучше замачивать перловую крупу на ночь).
2. Фасоль перебираем и промываем в холодной воде, кладем ее в кастрюлю с зубчиком чеснока, лавровым листом, половинкой луковицы, помидором. Заливаем ее чистой водой ( воды должно быть в 2-3 раза больше чем фасоли), варим до мягкости, солить не нужно. В конце варки удаляем овощи и лавровый лист.

3. Тыкву очищаем от кожуры, вырезаем волокнистый край. Нарезаем небольшими кусочками, кладем на пергамент, посыпаем кусочками чеснока, розмарином, солим, перчим, поливаем растительным маслом и запекаем в духовке до готовности.

4. В антипригарной кастрюле обжариваем лук и морковь на растительном масле. Можно добавить сельдерей или лук-порей. Немного посолить.

5. Добавляем к овощам перловую крупу, чеснок, перемешиваем.

Вливаем вино и даем испариться жидкости. Крышкой накрывать не надо! После вливаем куриный бульон и варим перловку до готовности на медленном огне. Если перловая крупа была предварительно замочена на ночь то она свариться в течении 20-30 минут. Если крупа была замочена на 2-3 часа, то время приготовления увеличивается до 1 часа.

6. Бекон обжариваем до готовности на сковороде, солим, перчим.

7. В готовую перловую кашу добавляем тертый сыр и быстро перемешиваем.

8. Добавляем фасоль. Ее нужно остудить в бульоне, лишнюю жидкость слить. Добавляем зелень и перемешиваем .

9. Раскладываем порционно перловую кашу, сверху — кусочки бекона и тыквы.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с беконом.

https://sun1-4.userapi.com/c850424/v850424175/8117b/au9l1JCLVGw.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

110 гр. нарезанного бекона, разрезать на небольшие кусочки

3 зубчика чеснока, измельчить

1/2 чашки сухого белого вина

1,5 чашки дробленных помидоров в густом собственном соку

1 чашка сока моллюсков

1/3 чашки нарезанной петрушки

3/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. сушеного красного перца

340 гр. пасты

Приготовление:

Обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Переложить шумовкой на тарелку. Слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек.

Убавить огонь. Добавить чеснок и готовить, помешивая, около 30 секунд. Влить вино, выложить бекон, помидоры, сок моллюсков и довести до кипения. Готовить, частично прикрыв сковороду, в течение 10 минут. Добавить петрушку, соль и красный перец. Оставить кипеть на медленном огне 30 секунд.

Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, слить воду, оставив в кастрюле пару столовых ложек, и добавить соус. Оставить пасту в кастрюле на 2-3 минуты, чтобы соус впитался.

[Дядя Миша]

Кукуруза в азиатском стиле с ароматным рисом.

https://sun1-19.userapi.com/c844417/v844417429/178765/DhbtNiBP484.jpg


на 2 порции

8 беби кукурузок

2 ст/л кунжутного масла

2 ст/л соуса терияки

1 ч/л тростникового сахара

1 ст/л соуса сладкий чили

семена кунжута

1 зубчик чеснока

300 г отваренного риса

1 ст/л лимонного/лаймового сока

2-3 ст/л кунжутного масла

пучок зелени измельчить

На разогретом масле обжарить кукурузу, добавить все остальные ингредиенты и готовить на большом огне 2-3 минуты.

Рис смешать со всеми ингредиентами , посолить по вкусу.

Подавать кукурузу с рисом, присыпав все кунжутом

[uzetka]

На зметку фаршированная тыква (http://www.photorecept.ru/dishes/tykva-farshirovannaya)
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2018/09/SDC17270-400x400.jpg
Ингредиенты
тыква - 1
картошка - 5
кабачок - 1
перец сладкий - 2
лук - 1
сыр - 300
свинина - 150
говядина - 150
соль, перец, специи - по
майонез - 100
подсолнечное масло - 100
Моем тыкву и срезаем у неё шляпку.
Тщательно ложкой выбираем серединку.
Обжаренное мясо с луком кладем на низ нашей тыквы.
Предварительно приварив картошку выкладываем вслед за мясом.
Затем следует обжаренный кабачок и сладкий перец. Солим, перчим.
Сверху всех овощей поливаем майонезом и посыпаем тертым сыром. У меня плавленый. Добавляем немного воды.
Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут.
После готовности обязательно перемешиваем. Подаем на стол в горшке из тыквы.

[Дядя Миша]

Картофельные котлетки с копченой рыбой в панировке из арахиса.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108580/3e2c0/Y5tBkAnuV-c.jpg

Рекомендуем подавать их с тушеной на сливочном масле капустой и...пивом)) Получается необычное и очень вкусное блюдо, если не имеете ничего против арахиса,то смело рекомендую!

Вам потребуется:

6 картофелин
1 тушка скумбрии горячего копчения
1 луковица
4 ст.л. растительного масла
1 ч.л. паприки(у меня копченая)
1 яйцо
100 грамм сырого, очищенного арахиса
перец

Как готовить:

1. Картошку отварить в мундире,очистить и размять. Рыбу очистить, удалить все кости, разобрать на мелкие кусочки. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета на 1 ст л. масла. Посыпать паприкой, перемешать. Добавить к картофелю вместе с рыбой. Перемешать.

2. Сформовать из массы небольшие круглые или овальные котлетки. Яйцо взболтать вилкой. Арахис крупно порубить. Удобно это делать в блендере в импульсном режиме. Обмакивать котлетку во взбитое яйцо, потом обваливать в арахисе, плотно прижимая панировку. Убрать котлетки в холодильник на 30 минут.

3. Разогреть масло в сковороде и обжарить котлетки с двух сторон по 3-4 минуты. Выложить на кухонное полотенце, чтоб впитался лишний жир. Жир кстати почти не впитывается, и это плюс ореховой панировки, в отличии от сухарей или муки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баварский сладкий омлет.

https://sun1-3.userapi.com/c846018/v846018404/1aff06/i6ZuXYltmXE.jpg

Ингредиенты:

1.Яйца 3 шт.

2.Молоко 70 мл.

3.Мука 125 грамм

4.Изюм 50 грамм

5.Масло топленое 20 грамм

6.Сахар ванильный 2 ст.л.

7.Сахарная пудра 3 ст.л.

8.Ромовый ароматизатор 1\2 ч.л.

9.Соль щепотка

Готовим!

Изюм залить горячей водой с ромовым ароматизатором и оставить на 30 минут.Разделить яйца на белки и желтки. В одной миске взбить желтки, молоко, ванильный сахар. Всыпать порциями просеянную муку и смешать до однородности. Изюм откинуть на дуршлаг и обсушить. Добавить в тесто.
Белки взбить миксером до твердых пиков со щепоткой соли. Аккуратно ввести белки лопаточкой в тесто. Разогреть антипригарную сковороду и растопить в ней топленое масло. Выложить ровным слоем тесто и поставить сковородку в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Достать сковородку из духовки, перевернуть омлет и на среднем огне подрумянить его еще 5 минут. В сковороде разломать омлет двумя вилками на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.

[Дядя Миша]

«Стейк» из молодой капусты.

https://sun1-3.userapi.com/c852016/v852016067/c6e50/60nMwbhBBo0.jpg

Ингредиенты:
1.Капуста молодая 1 кг.
2.Масло оливковое 4 ст.л.
3.Уксус бальзамический 3 ст.л.
4.Мед 1 ст.л.
5.Тимьян свежий 1 ч.л.
6.Соль 1\2 ч.л.
7.Перец черный 1\2 ч.л.

Готовим!
1.Для маринада мед слегка нагреть, чтоб он стал жидким. Смешать в мисочке мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
2.Кочан капусты вымыть и обсушить. Разрезать капусту на круглые дольки толщиной около 1,5 см. Положить капустные дольки на противень и смазать маринадом с обеих сторон с помощью кисточки. Посолить и поперчить капусту и посыпать тимьяном. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут, один раз перевернув. Дума вполне можно приготовить это блюдо на гриле, на решетке , но тогда маринадом мазать не сразу всем, а частями, подмазывая в процессе.

[Дядя Миша]

Страта с мангольдом.

https://sun1-7.userapi.com/c847017/v847017553/1af8ae/yqBqBDdvLG0.jpg

Ингредиенты:

Яйца 6 шт.
Молоко 200 мл.
Мангольд большой пучок
Лук репчатый 1 шт.
Лук зеленый небольшой пучок
Грудинка копченая 50 грамм
Сыр 100 грамм
Чиабатта вчерашняя 3 кусочка
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль
Перец черный
Готовим!

Яйца разбить в миску, добавить молоко, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Перемешать венчиком . Сыр нарезать небольшими кубиками и тоже добавить в яичную массу.

Нарезать грудинку небольшими кубиками. Нагреть в большой антипригарной сковороде оливковое масло и обжарить грудинку до румяности. Переложить шумовкой в миску к яйцам.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности в той же сковороде. Хлеб нарезать средними кубиками и добавить к луку. Аккуратно помешивая,обжарить минут 5.

Мангольд вымыть и обсушить, удалить жесткие стебли и нарезать зелень полосками. Положить мангольд в сковороду к хлебу и луку, перемешать и залить яичной массой. Поставить сковороду со стратой в нагретую до 200 градусов духовку на 10 минут, яичная масса должна полностью схватиться. Остудить готовую страту 5 минут и подавать.

[Дядя Миша]

Рагу из кабачков и баклажанов.

https://sun1-12.userapi.com/c850424/v850424355/cb20b/1h5j34JTCr4.jpg

Ингредиенты

2 средних кабачка
2 баклажана
3 болгарских перца
3 помидора
2 луковицы
2 морковки
небольшой пучок зелени (петрушка/кинза)
несколько листочков базилика
2 бутончика гвоздики
соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Баклажаны вымыть, разрезать на две части и посолить. Отложить и дать им постоять 15 минут. Кабачки вымыть, разрезать вдоль на две части, очистить от семечек и порезать кубиками.

Баклажаны порезать четвертинками. Морковь почистить и порезать небольшими кубиками или натереть на терке. Сладкий перец вымыть, очистить от сердцевины и порезать небольшими кусочками. Зелень промыть, нашинковать.

На помидорах сделать крестообразный надрез, поместить их на пару минут в кипящую воду. Затем переложить их на 2 минуты в холодную воду, снять кожицу и порезать небольшими кубиками.

На сковороде разогреть растительное масло, всыпать баклажаны и прожарить в течение 10 минут, посолить и поперчить. Переложить шумовкой в глубокую толстостенную кастрюлю или жаровню, посыпать зеленью.

Всыпать в сковороду морковь, жарить до золотистого цвета около 5 минут. Посолить, поперчить и положить в жаровню сверху на баклажаны, посыпать зеленью.

Прожарить в сковороде сладкий перец около 5 минут, посолить, поперчить и переложить к обжаренным овощам. В этой же сковороде в течение 10 минут жарить кабачки, посолить, поперчить, сложить в жаровню и посыпать зеленью.

Прожарить репчатый лук до золотистого цвета, затем помидоры и выложить поверх овощей слоями, чередуя с зеленью. Поставить жаровню на средне-слабый огонь и готовить около 15-20 минут под крышкой.

Рагу из кабачков и баклажанов готово. Снять его с огня и дать настояться под крышкой 15 минут. Переложить рагу на тарелки, украсить листьями базилика и подавать.

[Дядя Миша]

Брускетта с белой фасолью.

https://sun1-4.userapi.com/c847219/v847219522/1b8dad/PPI4J6qM31I.jpg

Ингредиенты:
Хлеб цельнозерновой 4 ломтика
Фасоль белая отварная 400 г
Чеснок 4 зубчика
Лук средний 1 шт.
Паприка 1 ч. л.
Тмин в порошке 1 ч. л.
Уксус бальзамический 1 ст. л.
Помидоры в собственном соку (очищенные) 400 г
Кориандр несколько веточек
Сыр тертый по вкусу
Масло оливковое 3 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить предварительно очищенный и мелко нарезанный чеснок.
Очистить и мелко нарезать лук. Добавить его в сковороду. Посолить, поперчить, посыпать паприкой и тмином. Добавить уксус и готовить 3-4 минуты.
Далее добавить отварную фасоль и нарезанные томаты без сока. Перемешать и готовить около 5 минут. Дополнительно посолить и поперчить.
Выложить фасоль на противень и прикрыть фольгой. Готовить в предварительно разогретой до 160 С духовке 40-45 минут.
Поджарить ломтики хлеба в тостере, а затем сбрызнуть их оливковым маслом. Выложить на ломтики хлеба фасоль, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

[Дядя Миша]

Блинчики со шпинатом и начинкой из сельди.

https://sun1-11.userapi.com/c846420/v846420933/1bb9ca/HLCNwSRFY-0.jpg

Ингредиенты: ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
Тесто:
Молоко 250 мл
Вода 250 мл
Мука 250 г
Яйца 3 шт.
Соль 1 щепотка
Сахар 1 ст. л.
Шпинат 100-150 г
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 4 ст. л.
Начинка:
Филе сельди 250 гр
Плавленый сыр 180 гр
Яйцо 4 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Приготовление: ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
1. Заранее вынуть все ингредиенты для теста, чтобы они были комнатной температуры. Шпинат с водой измельчить в блендере.
2. Смешать яйца с сахаром и солью, молоком, постепенно всыпать муку. Промешать, чтобы не оставалось комочков. Влить шпинатную массу, растительное масло. Размешать и оставить на полчаса, это позитивно скажется на качестве блинчиков.

3. Приготовить начинку: нарезать рыбу на небольшие кубики. Предварительно удалить мелкие косточки.

4. Яйца сварить вкрутую, остудить. Морковь отварить до полной готовности, затем остудить и очистить. Отварные яйца и морковь натереть на мелкой тёрке (желтки и белки натирать отдельно).

5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Залить чайной ложкой яблочного уксуса и добавить щепотку соли. Оставить промариноваться.

6. На сковороду налить немного растительного масла, разогреть. Пожарить шпинатные блинчики до полной готовности на слабом огне. Готовые блинчики по желанию смазать сливочным маслом, чтобы не слипались. Удобно это делать силиконовой кисточкой, а масло предварительно растопить.

7. Промазать каждый блинчик плавленым сыром. На один край блина выложить сельдь, яйцо, морковь и маринованный лук. Завернуть блинчик в рулет. Так повторить со всеми блинчиками. Разрезать блинчики пополам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Болгарский перец, фаршированный курицей в соусе "Баффало".

https://sun1-21.userapi.com/c847121/v847121561/1b74e5/2UpAGrZsfO4.jpg

Ингредиенты:
Болгарский перец (крупный)4 шт.
Оливковое масло1 ст.л.
Репчатый лук (крупный)1/2
Чеснок 2 зубчика
Куриная грудка 700 г
Острый соус 100 мл
Сыр Гауда (тертый) 200 г
Зеленый лук 60 г
Сливочное масло 3 ч.л.
Соль, перец по вкусу
Соус Ранч по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 400 градусов.
Болгарский перец помыть, разрезать пополам и очистить от всех семечек.
Выложить на противень бумагу для запекания и на нее положить болгарский перец.
Сверху полить его оливковым маслом, а также посыпать солью и перцем по вкусу.
В большой сковороде растопить масло, добавить нарезанный лук и готовить в течение 5 минут.
Затем добавить мелко нарезанный чеснок и готовить еще 1 минуту.
Добавить к луку и чесноку измельченную куриную грудку и полить сверху острым соусом.
Все перемешать и готовить, пока смесь не начнет кипеть.
Затем убрать с огня.
В каждую половинку болгарского перца выложить приготовленную курицу.
Сверху посыпать натертым сыром Гауда.
Выпекать до тех пор, пока сыр не растает и перец не станет мягким. Около 20 минут.
Блюдо готово, можно подавать к столу!
Перед подачей полить блюдо соусом Ранч и посыпать нарезанным зеленым луком.

[Дядя Миша]

Томаты, фаршированные куриным гавайским салатом.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108800/559d0/fQP0ojs_OQM.jpg

Ингредиенты:

4 крупных томата;
1,5 чашки кубиков ананаса;
600 г куриных грудок;
3/4 чашки нашинкованного томата;
4 чашки листьев шпината;
1,5 ст.л. дижонской горчицы;
1/2 чашки оливкового масла;
2 ст.л. винного уксуса (красного);
2 ч.л. сушеного либо свежего тимьяна;
Перец свежемолотый, соль.
С каждого томата срезать крышечку, удалить мякоть. Томаты отверстиями вниз положить на бумажное полотенце, дать стечь влаге.
Приготовить начинку. Гриль разогреть, решетку смазать маслом. Обжарить куриные грудки по 8 мин. С каждой стороны. Снять с огня, остудить, нашинковать кубиками.
Положить в миску нашинкованный шпинат, ананас и курицу. Перемешать. Приготовить заправку: смешать уксус, горчицу, тимьян и масло, приправить перцем и солью.
Три четверти заправки добавить к курице со шпинатом. Каждый томат заполнить при помощи большой ложки салатом. Выложить на каждую тарелку по чашке листьев шпината, на них – фаршированный томат. Сбрызнуть блюдо остатками заправки и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Омлет с брокколи и зеленью.

https://sun1-3.userapi.com/c849120/v849120627/14a668/XcUK3skMOrM.jpg

Нежный омлет — отличная идея для завтрака. С брокколи и зеленью он получается не только сытным, но и очень полезным и оригинальным. Чтобы омлет получился легким и воздушным, готовьте его на небольшом огне и за несколько минут до готовности накройте сковороду крышкой.

Вам понадобится:
Замороженные соцветия брокколи 2/3 пачки
Яйца 3 шт.
Молоко 1/2 ст.
Сыр твердый 60 г
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Свежая зелень душистая по вкусу

Способ приготовления:
1. Брокколи приготовьте на пару и остудите. Разрежьте пополам каждое соцветие.
2. Яйца взбейте вилкой или венчиком, добавляя соль, перец и вливая молоко.
3. Разогрейте в сковороде оливковое масло и перелейте в нее смесь.
4. Сверху выложите ломтики брокколи.
5. Готовьте омлет 5–6 минут, за несколько минут до готовности накрыв его крышкой.
6. Готовое блюдо подавайте, посыпав тертым сыром и свежей зеленью

[Дядя Миша]

Маринованные зеленые бананы.

https://sun1-1.userapi.com/c834104/v834104804/1af442/iD4tEgkl96A.jpg

Маринованные зеленые бананы — Guineitos en Escabeche — очень хорошо подходят к запеченной свинине. Сладковатый пряный вкус маринада оттеняет вкус мяса. Рецепт родом из Пуэрто Рико и такое блюдо часто подается на Рождественский стол в этой небольшой стране.

Ингредиенты:
500 гр Банан зеленый
1 шт Перец чили
3 шт Репчатый лук красный, небольшой
6 зубчиков Чеснок
100 мл Растительное масло без запаха
100 мл Белый винный уксус 5%
100 мл Вода
3 ч.л. Соль или по вкусу
12 шт Черный перец зернами
3 шт Лавровый лист
1 банка Оливки зеленые, без косточки
1 ст.л. Сок лайма

В большой кастрюле вскипятить воду. У бананов отрезать кончики. Положить бананы в кипяток на 5 минут не очищая.
В ковше вскипятить воду, масло и уксус. Добавить лавровый лист, соль и черный перец горошком. Попробовать маринад и править его ориентируясь на свой вкус.
Перец чили очистить от семян и нарезать кольцами шириной примерно 5мм.
Снять маринад с огня и положить в него нарезанный перец.
Бананы очистить от кожуры и нарезать кусками по 2 см. Чеснок нарезать пластинками, а репчатый лук тонкими перьями.
Сложить нарезанные овощи в банку или подходящую миску. Добавить оливки и влить сок лайма. Залить горячим, но не кипящим маринадом, затянуть миску пленкой или закрыть банку крышкой.
Оставить на 24 часа, чтобы все ингредиенты промариновались.
Подавать к жареной или запеченной свинине.

[Дядя Миша]

Быстрая веганская паста с грибами и шпинатом.

https://sun1-17.userapi.com/c850132/v850132766/10f806/2DzmGCQu5EY.jpg

Форма пасты может быть любой: фарфалле, тальятелле, фетучини, пенне, фузилли, спагетти или, как в этом рецепте, сразу два разных вида. Кроме того, этот рецепт вкусен с ризотто, ньокки, полентой, клецками или равиоли.


Ингредиенты:
Домашняя веганская паста 400 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Свежие шампиньоны 400 г
Свежий шпинат 300 г
Овощной бульон 1/2 ст.
Соль и перец по вкусу
Очищенные кедровые орехи 5 ст. л.
Сок лайма (по желанию) 2 ч. л.
Соевый соус (по желанию) 1–2 ст. л.
Веганский пармезан (по желанию) по вкусу
Способ приготовления:
Подготовить продукты. Шампиньоны и шпинат вымыть и обсушить. Грибы нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить и мелко нашинковать.


Пасту отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.

На сухой сковороде, помешивая, обжарить кедровые орехи (следите, чтобы они не подгорели).
Кедровые орехи можно заменить любыми другими на ваш вкус: грецкими, кешью, миндалем, пеканом, — а также использовать кунжут или семечки, например, тыквенные или подсолнечные.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде, добавить нарезанные грибы и мелко нашинкованный лук и, помешивая, обжаривать примерно три минуты до румяности.
Добавить мелко нарезанный чеснок и готовить еще 30 секунд. Влить соевый соус и овощной бульон, уменьшить огонь и тушить еще 1–2 минуты. Добавить шпинат и готовить еще 2–3 минуты. Приправить солью и перцем.
Готовую пасту выложить в сковороду с луково-грибной смесью и все перемешать. По желанию можно сбрызнуть соком свежего сока лайма.
При подаче посыпать пасту пармезаном и жареными кедровыми орехами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Брюссельская капуста со спаржей и кенийской фасолью.

https://pp.userapi.com/c849120/v849120105/14a8b2/bVUfEELZ3ts.jpg

Хрустящие шарики брюссельской капусты, смешанные с овощами в пикантной чили-карамели, в обрамлении салата романо — перед таким блюдом не устоит ни один гурман.

Ингредиенты:
Спаржа 20 г
Брюссельская капуста 160 г
Фасоль кенийская 30 г
Масло для фритюра 1 л
Сахар 40 г
Чили 1 г
Салат романо 1 лист
Кунжут 1 г

Способ приготовления:
Спаржу разрезать на 2–3 части.
Брюссельскую капусту, спаржу и кенийскую фасоль обжарить во фритюре при температуре 170°С до готовности.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном на маленьком огне растопить сахар, добавив чили. Когда карамель загустеет и приобретет красивый золотистый колер, снять с огня.
Смешать овощи фри с чили-карамелью. Подавать блюдо на листе романо, посыпав кунжутом.

[Дядя Миша]

Гамбургер-омлет с цукини.

https://sun1-20.userapi.com/c853520/v853520673/d54e/48rzOlEr7uE.jpg

Ингредиенты
70 г цукини
1 шт петрушка
25 г копченой индейки
1 шт Куриное яйцо
1 ст. л. молока 1,5% жирности
соль
перец
1 ст. л. масла канолы
1 шт булочка из муки грубого помола
1 ст. л. сливочного сыра с травами
1 шт лист салата
1 шт помидор

Инструкции
Промойте, очистите и крупно натрите цукини. Вымойте петрушку, отряхните от воды, оборвите листья и измельчите.

Нарежьте грудку индейки на тонкие полоски.

Смешайте яйцо, молоко, соль и перец в небольшой миске и взбейте вилкой.

Цукини, петрушку и полоски индейки добавьте к молоку.

Масло канолы разогрейте в сковороде и вылейте яичную смесь. Готовьте на слабом огне в течение 2-3 минут, затем переверните на другую сторону.

Обжаривайте вторую сторону омлета. Разрежьте хлеб пополам и намажьте сливочным сыром.

Промойте листья салата, отряхните от воды и выложите на нижнюю половину булочки.

Омлет снимите со сковороды, сложите пополам и положите на булочку.

Вымойте помидоры, нарежьте ломтиками, выложите поверх омлета и накройте второй булочкой.

[Дядя Миша]

Паста с авокадо и креветками.

https://sun1-14.userapi.com/c855736/v855736944/12b1f/2j-Et6t6zSs.jpg


Ингредиенты:
• Авокадо — 1 шт.
• Тертый твердый сыр — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Паста — 250 г
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Измельченный чеснок — 2 ст. л.
• Очищенные креветки — 150 г
• Зеленый лук — по вкусу
• Молотый красный перец — по вкусу

Приготовление:
1. Дольки авокадо поместите в чашу кухонного комбайна. Добавьте тертый твердый сыр и лимонный сок. Смешайте до гладкой консистенции в течение 1–2 минут, постепенно подливая оливковое масло (2 ст. л.). Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте, отложите соус в сторону.
2. Пасту приготовьте согласно инструкции на упаковке до состояния аль-денте.
3. Сливочное масло растопите в неглубокой сковороде, добавьте оставшееся оливковое масло и измельченный чеснок, готовьте в течение 30 секунд. Добавьте креветки, обжарьте до готовности (приблизительно 2 минуты с каждой стороны). Добавьте зеленый лук и молотый красный перец, перемешайте.
4. Добавьте к креветкам пасту и соус из авокадо, хорошо перемешайте — паста должна быть равномерно покрыта соусом.
5. Подайте пасту горячей, посыпав тертым сыром.

[Дядя Миша]

ТВОРОЖНЫЕ РУЛЕТИКИ С ЗЕЛЕНЬЮ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108023/494cf/osAvQcxbukE.jpg


Капуста пекинская - 200 г
Творог обезжиренный - 500 г
Йогурт натуральный - 1 ст. л
Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка) - 30 г
Чеснок - 7 г
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Ставим кипятить воду, сами начинаем тем временем мелко шинковать зелень, чеснок пропускаем через пресс.
Добавляем к зелени соль и перец по вкусу, творог, йогурт и перемешиваем.
В кипящую воду опускаем листья капусты на 5-7 секунд.
Ждем, когда листья остынут, отрезаем белую подножку, оставляя только зелень листьев.
В центр листа щедро кладем творожную начинку.
Заворачиваем конвертиком, на стол подаем порционно, порезав кружками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Террин баклажановый.

https://sun1-30.userapi.com/c543108/v543108080/3e855/-S4GxBQYqLc.jpg

Ингредиенты:

— Баклажаны (крупные) — 3 шт.
— Перец болгарский — 4 шт.
— Помидор — 4 шт.
— Сырок плавленый — 4 шт.
— Чеснок — 5 зубчиков
— Майонез — 3-5 ст.л.
— Соль, перец черный молотый
— Зелень

Приготовление:

Начинаем с баклажанов — нарезаем их на длинные тонкие пластины (вдоль от «носика» до хвостика). Теперь обжариваем их на растительном масле до мягкости.
Пока жарим баклажанные пластины, разогреваем духовку до 150 градусов. Моем перцы, но не чистим. Отправляем перчики в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть). Время от времени переворачиваем их, чтобы все бочки равномерно пропеклись. Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок. Завязываем его и оставляем на 15 минут – перцы должны пропариться. Затем достаём и чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем перцы кубиками.
Помидоры моем и тоже нарезаем кубиками.
Сырки натираем на терке. Добавляем в натёртые сырки чеснок, пропущенный через чесночницу. Добавляем майонез и все хорошо перемешиваем.
Собираем наш террин. Первый слой – баклажаны. Выкладываем их в казанок как лучи солнца или лепестки ромашки – от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим.
Далее слой сырковой массы – выкладываем лишь половину.
Теперь слой перца. И снова солим.
Следующий слой – помидоры. Снова солим и притрушиваем рубленой зеленью (укропом).
Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень. Последний слой — баклажаны. Казанок накрываем плоской тарелкой, ставим наверх что-то тяжёлое и ставим в холодильник на ночь.
Утром или днём, когда придут гости, аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном – то есть террин у нас получается на тарелке, а казанок просто снимаем. Получается баклажановый торт! Безумно вкусно и красиво!
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Брокколи с имбирем и соевым соусом.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108754/638ce/0jkGpZo2DmU.jpg

На 4 порции // Подготовка: 10 минут // Приготовление: 5 минут

• 1 крупный кочан брокколи
• 2 ст. л. с горкой семян кунжута
• оливковое масло
• 5 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 3 ст. л. соевого соуса
• сок лайма
• 1/2 ч. л. кунжутного масла
• кусочек свежего имбиря

Брокколи разберите на соцветия и отварите в воде или на пару в течение 4–5 минут.

Тем временем обжарьте, помешивая, кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и переложите его на тарелку.
В эту же сковороду влейте 3 ст. л. оливкового масла, разогрейте и обжарьте чеснок, чтобы он стал хрустящим. Чесночные чипсы снимите со сковороды шумовкой.
Приготовьте заправку. Прямо в сковороду добавьте соевый соус, кунжутное масло, сок лайма. Натрите имбирь, отожмите сок, добавьте его в заправку.
Подавайте брокколи горячей, полив заправкой и посыпав чесночными чипсами и кунжутом.

[Дядя Миша]

Фриттата с беконом, грибами, кале и томатами.

https://sun1-24.userapi.com/c845216/v845216821/1df27a/u5XvsShUosc.jpg

Ингредиенты:
Сливочное масло 1 ч. л.
Грибы 2 чашки
Рубленый красный лук 2 ст. л.
Белый винный уксус по вкусу
Перец халапеньо 1 шт.
Сушеные томаты 1/4 чашки
Яйца 5 шт.
Бекон 2 ломтика
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В жаропрочной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте грибы и лук. Посолите. Тушите, пока жидкость не выпарится, а грибы не станут мягкими.
Добавьте измельченный халапеньо. Готовьте еще 2 минуты.
В отдельной миске взбейте яйца. Добавьте рубленый бекон, нарезанные помидоры. Посолите, поперчите.
Распределите грибы и лук по дну сковороду равномерно. Сверху выложите капусту кале.
Влейте яичную смесь. Старайтесь залить ей сковороду равномерно.
Сбрызните блюдо оливковым маслом.
Отправьте фриттату в духовку на 15-20 минут.
Подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Брюссельская капуста с беконом и инжиром.


https://pp.userapi.com/c850532/v850532039/101446/tOTbv1c23ns.jpg

Ингредиенты:
Оливковое масло 2 ст. л.
Бекон 250 г
Брюссельская капуста 450 г
Сушеный инжир 1 чашка
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Бальзамический уксус 2 ч. л.

Способ приготовления:
Разогрейте большую сковороду на среднем огне.
Добавьте масло и рубленый бекон. Обжаривайте, помешивая, от 5 до 8 минут.
Тем временем порубите брюссельскую капусту.
Добавьте капусту, инжир и 1/4 стакана воды в сотейник. Посолите и поперчите. Варите на среднем огне 5-10 минут.
Увеличьте огонь и готовьте еще 5-10 минут.
Выложите капусту и инжир в миску. Добавьте бекон.
Добавьте уксус. Приправьте по вкусу.
Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Овощные котлеты с зеленым горошком.

https://sun1-28.userapi.com/c845220/v845220467/1f1a6d/SNXoSSCb3r4.jpg

Ингредиенты:
Картофель 250 г
Зеленый горошек свежий 500 г
Чеснок 1 зубчик
Эстрагон рубленный 2 ст. л.
Гречневая мука 1 ст. л.
Масло растительное по необходимости
Соль, перец по вкусу
Для соуса:

Растительные сливки 200 мл
Эстрагон рубленный 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Горчица 1 ч. л.
Панировочные сухари 2 ст. л.
Способ приготовления:
Картофель очистить и нарезать крупные кубиками.
Выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить около 12 минут.
В другую кастрюлю с кипящей водой выложить горошек и варить также около 10-12 минут.
Картофель выложить в тарелку и размять вилкой в пюре. Добавить горошек, предварительно откинутый на дуршлаг, эстрагон, гречневую муку, а также очищенный и выдавленный чеснок, соль и перец. Перемешать.
Руками сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить котлеты на предварительно разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Приготовить соус. Смешать растительные сливки с лимонным соком и горчицей.
Добавить эстрагон, соль и перец.
Тщательно перемешать и подавать с котлетами.

[Дядя Миша]

Кабачки фаршированные тунцом и кислицей.


https://sun1-24.userapi.com/c847019/v847019241/1e7dc7/R3GvRinMnOA.jpg

Ингредиенты:

1.Кабачки круглые 3-4 шт .весом по 200-250 грамм
2.Тунец консервированный в масле 200 грамм
3.Рикотта 200 грамм
4.Пармезан тертый 4 ст.л.
5.Кислица горсть
6.Соль
7.Перец черный

Готовим!

1.С кабачков срезать крышечки.
При помощи ложки вынуть семена.
Отварить кабачки 5 минут в большом количестве кипятка и вынуть шумовкой.
Дать воде стечь.
Кислицу перебрать, удалить жесткие концы стеблей, промыть и обсушить.
Нарезать.

2.Для начинки тунца вместе с маслом размять вилкой.
Добавить рикотту, и 2\3 кислицы и половину пармезана.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Кабачки установить в форму для запекания, смазанную маслом . Наполнить кабачки начинкой и посыпать оставшимся пармезаном. Запекать 10 минут при температуре 190 градусов.
Подавать теплыми или остывшими.

[Дядя Миша]

Фаршированная кудрявая капуста.

https://pp.userapi.com/c846520/v846520394/1ed4aa/9JAuWNCfb-g.jpg

Кудрявая капуста, или капуста кале, как ее еще называют, отлично подходит для приготовления таких блюд. Вы можете экспериментировать с начинками, но мы предлагаем очень необычное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:
Кудрявая капуста 1 кочан
Картофель 600 г
Салатный цикорий 3 шт.
Груша 2 шт.
Лук-шалот 2 шт.
Масло сливочное 40 г
Мускатный орех в порошке по вкусу
Сливки 300 мл
Сыр 100 г
Грецкие орехи 1-2 горсти
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
С капусты снять поврежденные листья. Остальные листья поместить в кипящую подсоленную воду и оставить на 8 минут. Далее слить воду и промыть капустные листья холодной водой.
Отварить картофель в подсоленной воде, а затем очистить его и размять вилкой, оставляя небольшие кусочки.
Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить на нем очищенный и нарезанный лук-шалот 5 минут. Добавить нарубленный цикорий и нарезанные кубиками груши. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и готовить 10 минут.
Добавить в сковороду картофель и тщательно перемешать. Нафаршировать полученной начинкой капустные листья и выложить их в форму для запекания.
Вылить в сотейник сливки, добавив в них тертый сыр. Нагревать, пока сыр не расплавится. Посолить и поперчить.
Залить соусом фаршированную капусту, посыпать грецкими орехами и запекать в предварительно разогретой до 180С духовке 20 минут.

[Дядя Миша]

Паштет из моркови и орехов.

https://sun1-24.userapi.com/c543108/v543108963/52061/9PysRaAciFU.jpg

Ингредиенты:

миндаль, 100 гр.
грецкие орехи, 100 гр.
4 крупные моркови (350-400 гр.)
1 болгарский перец
чеснок, 2-3 зубчика
гималайская или морская соль по вкусу (0.5 – 1 ч.л.)
листья салата

Приготовление:

Миндаль замочить в воде на ночь (на 10-12 часов). Для более нежного вкуса можно очистить от шкурки/кожуры.

Морковь, паприку, чеснок, соль и орехи измельчить в кухонном комбайне.

Паштет можно намазывать на хлебцы и крекеры, заворачивать в листья салата, шпината и т.д.

[uzetka]

Вкусная картошка (http://www.photorecept.ru/vtorye-bljuda/kartoshka) рецепт
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2017/11/DSC_7039-1111111111111111111-1-400x400.jpg
Ингредиенты
картофель - 2 кг
лук - 1 шт.
куриное филе - 300 гр
твердый сыр - 100 гр
соль, перец, приправа - по вкусу

Начистите картофель, порежьте мясо, почистите луковицу (если лук маленький, то используйте 2-3 штук).
Далее обжарьте мясо на сковородке (из мяса подойдет куриная голень, куриные ножки или бедра). Добавьте порезанный полукольцами лук и посыпьте специями. Обжарьте в течении 5 минут, далее добавьте немного воды, закройте крышкой и протушите ещё 3-5 минут. Таким образом мясо получится сочное, а лук не будет горчить.
Пока тушится мясо порежьте картофель дольками, выложите в большую миску, посолите и хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась и весь картофель был посолен.
Потрите твердый сыр на большой терке. Мясо выложите в противень, равномерно распределив. Далее, сверху мясо выложите картофель, и затем посыпьте весь картофель тертым сыром.

[Jodiefog]

Вкусные пельмени
Классический рецепт пельменного теста на воде без яиц
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2016/02/testo-dlya-pelmenej-na-vode-bez-yaic.jpg
Вам понадобится:
мука — 500 г; вода — 200 мл; соль — половина чайной ложки.
Приготовление
Предварительно просейте муку и образуйте из нее в кастрюле горку. Проследите, чтобы вода не была холодной. Растворите в ней соль. Влейте воду в муку и начинайте замешивать тесто. Сначала работайте вилкой, потом руками. Хорошо вымешайте массу и оставьте постоять, предварительно укрыв салфеткой, смоченной водой или пленкой. Через полчаса можно приступать к раскатыванию.

[Дядя Миша]

ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ НА КЕФИРЕ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108172/54a04/8mgcZmfW0Yc.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
яйца — 1 шт
кефир — 150 мл
вода — 100 мл
соль — щепотка
мука — 500 г
Для начинки:
черника (или голубика) — 400 г
сахар — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кефир смешайте с водой. В большой миске вилкой взбейте 1 яйцо и влейте кефир с водой
Муку просейте со щепоткой соли. Постепенно добавляя просеянную муку, замешивайте тесто, сначала вилочкой, затем руками. ВНИМАНИЕ оно будет очень крутым, пусть это вас не пугает. Месите тесто 5-10 минут. Затем скатайте тесто в шар, плотно заверните пищевой пленкой и оставьте на столе на 40 минут при комнатной температуре. Тесто для вареников необходимо обязательно выдержать, оно изменит свою текстуру, станет податливым, мягким и приятным
От общего количества теста отрезаем небольшой кусок. Остальное заворачиваем в пленку. Рабочую поверхность слегка припыляем мукой и тонко раскатываем тесто. Вырезаем кружочки при помощи стакана, остатки убираем и заворачиваем в пленку. (Стараемся использовать муку по минимуму, только слегка присыпая стол и скалку) Возьмите один кружочек теста, разомните немного, положите несколько ягод и посыпьте сахаром
Далее сверните края теста вместе и плотно защипайте края пальцами, получится форма полумесяца или вареника. Таким образом подготовите все вареники
Готовые вареники с черникой раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску, чтобы они не касались друг друга и не слиплись. На этом этапе часть вареников можно заморозить. Для этого поставьте вареники в морозилку на доске, заморозьте 2-3 часа, после чего вареники можно переложить в пакет и хранить в морозилке
Как варить вареники?В большую кастрюлю налейте воду, добавьте немного соли и доведите до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы вода не слишком бурлила, положите вареники в воду. Когда вареники сварятся — они начнут сплывать к поверхности, после этого варите еще 2-3 минуты и доставайте при помощи шумовки.
Готовые вареники с черникой посыпьте сахаром, подавайте со свежей сметаной

[Дядя Миша]

Фаршированный перец с острым соусом.

https://pp.userapi.com/c850532/v850532224/11ba09/UOkYbihp0EU.jpg

Ингредиенты:
Болгарский перец (крупный) 4 шт.
Оливковое масло 1 ст.л.
Репчатый лук (крупный) 1/2
Чеснок 2 зубчика
Куриная грудка 700 г
Острый томатный соус(либо острый соус чили) 100 мл
Сыр Гауда (тертый) 200 г
Зеленый лук 60 г
Сливочное масло 3 ч.л.
Соль, перец по вкусу
Соус Ранч по вкусу

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Болгарский перец помыть, разрезать пополам и очистить от всех семечек.
Выложить на противень бумагу для запекания и на нее положить болгарский перец.
Сверху полить его оливковым маслом, а также посыпать солью и перцем по вкусу.
В большой сковороде растопить масло, добавить нарезанный лук и готовить в течение 5 минут.
Затем добавить мелко нарезанный чеснок и готовить еще 1 минуту.
Добавить к луку и чесноку измельченную куриную грудку и полить сверху острым соусом.
Все перемешать и готовить, пока смесь не начнет кипеть.
Затем убрать с огня.
В каждую половинку болгарского перца выложить приготовленную курицу.
Сверху посыпать натертым сыром Гауда.
Выпекать до тех пор, пока сыр не растает и перец не станет мягким. Около 20 минут.
Блюдо готово, можно подавать к столу!
Перед подачей полить блюдо соусом Ранч и посыпать нарезанным зеленым луком.

[Дядя Миша]

Омлет как в детстве.

https://sun1-21.userapi.com/c635106/v635106793/31a19/cF5ithZNao8.jpg


Ингредиенты:
• Яйцо 6 шт.
• Молоко 300 мл.
• Соль 0,5 ч.л.
• Масло сливочное для смазывания формы

Приготовление :

1. Яйца разбиваем в чашку.

2. Вливаем молоко.

3. Солим по вкусу.

4. Перемешиваем венчиком. Взбивать массу не нужно, достаточно просто хорошо перемешать.

5. Форму хорошо смазываем сливочным маслом. У меня размер формы 18 х 27 см. Высота вашего омлета будет зависеть от размера вашей формы. Чем меньше форма, тем выше омлет.

6. Вливаем омлетную смесь в форму и отправляем в духовку разогретую на 180 градусов на 25-30 минут до образования хорошей румяной корочки.

Нюансы :

1.Омлет при запекании немного поднимется, но потом опустится - это нормально.

2. На дне формы образуется немного сыворотки - так и должно быть.

3. Не открывайте духовку, пока на омлете не появится корочка.

4. Запекать лучше в стеклянной форме, так видно, пропёкся омлет или нет.

5. Холодный или чуть тёплый омлет ещё вкуснее , чем горячий .

6. Если у вас есть функция обдува в духовом шкафу, советую включить ее в конце приготовления, для образования равномерной корочки.

[Дядя Миша]

Паста с дарами моря.

https://sun1-16.userapi.com/c850732/v850732950/11d701/RzCbJQmIBMI.jpg

Ингредиенты:
400 г пасты феллини
12 сырых очень крупных тигровых креветок с головой
250 г филе рыбы-черта или трески
400 г филе кальмара
рыбный бульон
200 г протертых помидоров
4–6 зубчиков чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
0,5 ч. л. шафрановых нитей
1 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, черный перец
ломтики лимона для подачи

Способ приготовления:
Филе кальмара тщательно очистите от пленок и хитиновых пластин, промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте полосками или колечками шириной 1 см.
Рыбное филе нарежьте кусками длиной 2 см.
Залейте шафран парой ложек горячей воды и дайте настояться, пока готовится все остальное.
Раздавите, очистите и крупно порубите чеснок.
В специальной сковороде для паэльи или просто в самой вашей широкой сковороде (не меньше 30 см диаметром) разогрейте 4 ст. л. масла. Положите неочищенные креветки и обжарьте с двух сторон до изменения цвета.
Шумовкой выньте обжаренные креветки на тарелку.
Быстро обжарьте и переложите на тарелку рыбу.
Подлейте в сковороду немного масла.
Положите чеснок и полоски кальмара, обжаривайте на небольшом огне 1 мин.
Добавьте паприку, шафран и протертые помидоры и доведите до кипения.
Всыпьте пасту, посолите, поперчите, перемешайте и распределите ровным слоем.
Залейте пасту таким количеством подогретого бульона, чтобы она была покрыта примерно на 1,5 см.
Варите на среднем огне, не перемешивая и не закрывая крышкой, пока бульон не впитается, 8–10 мин.
Снимите сковороду с огня.
Выложите на поверхность пасты рыбу и креветки по кругу, чуть вдавливая.
Приправьте перцем, сбрызните маслом и подавайте с ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цветная капуста с сыром и чесноком.

https://pp.userapi.com/c635106/v635106652/2712b/ug4sBqqaSFU.jpg


Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 небольшая головка
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Тертый пармезан — 1⅓ чашки
• Измельченный чеснок — ½ ст. л.
• Свежая петрушка — ½ пучка(небольшого)
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200°C. Нарезать цветную капусту на цветочки. Промыть.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и ¼ стакана тертого сыра пармезан. Добавить цветную капусту и перемешать, пока они хорошо покроются смесью. Выложить капусту на противень, покрытый фольгой. Посыпать солью и перцем.
3. Выпекать в духовке в течение 45 минут, переворачивать каждые 15 минут. В последние 15 минут посыпать оставшимся пармезан.
4. После того как капуста будет готова - посыпать нарезанной петрушкой и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Оладья из цукини.

https://sun1-27.userapi.com/c851324/v851324615/11fbfa/2gQu0iR8tMg.jpg

Нежные овощные оладьи с хрустящей корочкой - идеальный вариант здорового и сытного перекуса.

Ингредиенты:
Картофель 250 г
Цукини 1 шт.
Кукуруза 1/2 банки
Лук зеленый пучок
Чеснок 1 зубчик
Мука 2 ст. л.
Брокколи 100 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:
Вымойте и обсушите овощи. Цуккини вместе с кожурой натрите на терке.
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Картофель отварить в кожуре до готовности. Добавьте в кастрюлю брокколи и варите все еще 2-3 минуты.
Слейте воду, брокколи промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Картофель очистите от кожуры.
В миске разомните картофель вилкой. Добавьте цукини, лук и чеснок, кукурузу, муку. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 5 минут, чтобы мука впитала в себя жидкость.
Из овощной массы сформируйте руками небольшие оладьи и по желанию обваляйте в панировочных сухарях.
Нагрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарьте оладьи с двух сторон - по 3-5 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.
Готовые оладьи выложите на тарелку и подавайте с любимыми соусами

[Дядя Миша]

Капустные фрикадельки.

https://sun1-26.userapi.com/c851324/v851324615/11fc27/MNoRafgpqps.jpg

Как правило, вегетарианские фрикадельки делают из бобовых. Этот рецепт - исключение. Аппетитные сытные шарики из цветной капусты, киноа и пряностей невероятно просты в приготовлении и очень вкусны.

Ингредиенты:
Цветная капуста 1 головка
Киноа или коричневый рис (готовые) 3 чашки
Овсяная мука или панировочные сухари 3/4 ст.
Яйца 4 шт.
Пряности (паприка, чили, тмин и т. д.) 1 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Оливковое масло для жарки

Способ приготовления:
Отварить соцветия цветной капусты в кипящей воде или на пару в течение 5 минут. Слить воду.
Готовую киноа (или коричневый рис) сложить в кухонный комбайн и измельчить до полугладкой консистенции.
Переложить смесь киноа и капусты в миску и добавить остальные ингредиенты. Тщательно перемешать до однородности.
Сделать из смеси небольшие шарики - примерно по 1 ст. л. на шарик.
Если смесь плохо скатывается в шарики, выложите примерно 1/3 смеси обратно в блендер и измельчите до кремообразной консистенции. Если это не помогло, добавьте к смеси еще панировочных сухарей или овсяной муки.
Налить в сковороду тонкий слой оливкового масла, разогреть на среднем огне и обжаривать фрикадельки по несколько минут с каждой стороны, осторожно переворачивая. Готовые фрикадельки подавайте с любыми соусами и гарнирами на ваш вкус

[Дядя Миша]

Овощи гриль с авокадо в болгарском перце.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108488/58745/Vbspz2TqcWU.jpg

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• Перец болгарский – 2 шт.
• Цукини – 1 шт.
• Лук-порей – 40г
• Авокадо – 1 шт.
• Багет белый – 1 шт.
• Имбирь маринованный – 20г
• Масло оливковое – 60 мл
• Масло сливочное – 20г
• Сыр «Фета» - 80г
• Петрушка – 10г
• Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разрежьте пополам и промойте один болгарский перец, нарежьте багет крупными кубиками и слегка подсушите.

2. Авокадо, цукини, второй болгарский перец и лук-порей нарежьте средними кубиками и обжарьте на смеси масел в течение 3 минут.

3. Сыр «Фета» нарежьте средними кубиками, имбирь измельчите.

4. Смешайте овощи, сыр и багет.
Выложите в половинки болгарского перца.
Запекайте в течение 5 минут при температуре 190°С.

5. При подаче украсьте петрушкой или посыпьте тертым сыром.

[Дядя Миша]

Капуста брокколи в кляре.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108550/4af7c/ZhxbgngCP6o.jpg

Овощи в кляре - довольно популярная закуска, которую, кстати, очень удобно брать с собой в дорогу или на пикник - этакие овощные мини-бутерброды. Ну что, пробуем?

Вам потребуется:

Брокколи — 400 г замороженной
Мука пшеничная — 120 г
Вода минеральная — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. (200 мл) примерно
Разрыхлитель теста — 0.5 ч.л.

Как готовить:

1. Сначала приготовим брокколи, поскольку она должна быть полностью отварена.
Сейчас не сезон и поэтому я взяла замороженную, в соцветиях.
Варить ее надо не размораживая, просто закидываем замороженные соцветия в кипящую (!) воду и варим после повторного закипания минуты 3, и хватит. Замороженная быстро варится. Если что - пробуйте.
За это время приготовьте миску с холодной водой, желательно кинуть туда кубики льда.
Слить воду с капусты и сразу же перекинуть брокколи в миску с водой. Так вы прекратите процесс готовки и сохраните более яркий цвет. Хотя... нам это не обязательно, поскольку за тестом-то всё равно цвет не виден.
Откинуть капусту на сито и дать хорошенько стечь воде.

2. Готовим тесто. Я люблю, когда оно более воздушное. А чтобы такое получилось, надо яичный белок отделить от желтка и взбить его (белок) до плотных пиков. Ну и еще один ход - это замена воды газированной минералкой.
Разделите яйцо на желток и белок. Аккуратно, чтобы всё было отдельно - ни малейшей капли желтка не должно попасть в белок, поскольку он в этом случае не взобьется.
Взбить белок венчиком или миксером до плотных пиков.

3. Почистить чеснок и очень мелко его измельчить. Я пользуюсь прессом для чеснока.
В миске смешать половину минералки, муку, желток, разрыхлитель, чеснок, соль и перец. Интенсивно перемешать, добавить оставшуюся минералку и еще раз перемешать, но уже недолго, чтобы не "убить" все пузырьки кислорода. Добавить белок и аккуратно перемешать - тесто получится воздушным и легким.
Слегка накалываем соцветие капусты на вилку, окунаем в тесто и базируем в кастрюльку с маслом.

4. Жарка. Если вы хотите получить равномерно и красиво поджаренные кусочки, то надо использовать фритюрницу или любую другую посуду, в которую будет влито масла на два пальца (высота), не меньше.
Я беру небольшую кастрюлю, вливаю примерно стакан масла (может чуть больше) и готовлю капусту примерно в 4-5 заходов. Просто жарить на среднем огне, до красивой румяности. Большой огонь не делайте - может сгореть. И обязательно сначала нагрейте масло, не кидайте в холодное.

Осторожно выбирайте капусту шумовкой и выкладывайте на салфетки, пусть они впитают лишний жир.

Капуста в кляре получается довольно веселой - с хоботками и хвостиками. Если вам это не нравится, обломайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карри с баклажаном и нутом.

https://sun1-84.userapi.com/c851324/v851324828/11cead/CF06fZr9hjk.jpg

Это восточное блюдо особенно понравится вегетарианцам, ведь содержит только продукты растительного происхождения. Подавайте карри с отварным рисом, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты:
Нут консервированный 400 г
Баклажан средний 2 шт.
Лук небольшой 1/2 шт.
Масло оливковое 3 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Кокосовое молоко 400 мл
Карри в порошке 2 ст. л.
Тмин в порошке 1/2 ч. л.
Паприка в порошке 1/2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
В нагретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук и баклажаны в течение 5 минут, периодически помешивая.
Добавить чеснок и откинутый на дуршлаг консервированный нут. Добавить карри, тмин, паприку, соль и перец. Перемешать и обжаривать еще минуту.
Далее добавить кокосовое молоко, перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 5 минут.

[Дядя Миша]

Запеченная свекла с фенхелем и изюмом.

https://sun1-20.userapi.com/c851324/v851324615/11fb91/dhaYTdKZz2U.jpg

Какие-то необыкновенные танцы с бубнами, а не рецепт, - скажите вы. А мы ответим: да, необычно и несколько выходит за рамки привычного нарезал и смешал, но попробуйте. На самом деле все ингредиенты доступны и привычны, вот только чай в пакетике используется не только по прямому назначению. Будем расширять свои кулинарные горизонты.

Ингредиенты:
свекла молодая – 4 шт.
уксус бальзамический – 1 ч.л.
соус соевый – 1 ч.л.
чай зеленый с жасмином – 1 пакетик
изюм – горсть
фенхель – 1 головка
апельсины крупные – 2 шт.
2-3 ст. л. оливкового масла без сильного аромата и яркого вкуса
орехи кедровые – 2 ст.л.
перец черный свежемолотый

Способ приготовления:
Каждую свеклу плотно завернуть в фольгу, запечь в разогретой до 200 °С духовке, 30 мин. Затем очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть уксусом и соевым соусом, остудить.
Заварить чайный пакетик 2/3 стакана кипятка, настаивать 5 мин., всыпать изюм (пакетик не вынимать). Оставить на 15 мин., откинуть изюм на дуршлаг, настой влить в сотейник и уварить на две трети.
Фенхель тонко нарезать и положить на 15 мин. в воду со льдом. Откинуть на дуршлаг, обсушить.
С апельсинов острым ножом срезать корку. Дольки апельсина (без кожицы) уложить в дуршлаг, сохраняя вытекающий сок. Влить в сок уваренный чайный настой, взбить венчиком, добавляя немного масла.
Смешать свеклу и кусочки апельсинов, добавить фенхель и изюм. Перемешать, посыпать орехами, полить заправкой, приправить перцем.

[Jodiefog]

Рецепт супа (https://woman365.ru/recipes/c/supy/) на зиму из свекольной ботвы
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2018/03/zapravka-dlya-borshha-na-zimu-dve-banki.jpg
Для любителей зеленых борщей. За полчаса можно сварить освежающий летний суп. Можно добавить ботву, зеленые помидоры или любой другой вид зелени, которая вам нравится. Интересный вкус получится, если всыпать немного черемши. Список продуктов:
свекольная ботва — 0,5 кг; щавель — 0,5 кг; соль — одна столовая ложка с горкой; кипяток — один стакан; зелень укропа — один большой пучок.
Инструкция
Ботву, щавель и зелень мелко нарежьте. Сложите в эмалированную емкость для варки. Посолите. Залейте стаканом кипятка. Тушите пять-десять минут — не больше. Закатайте.

[Murzillka]

Рагу из овощей в духовке (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/obed/ovoshhnoe-ragu/v-duhovke-2.html)

Этот замечательный рецепт в нашей семье уже стал традиционной едой , для разнообразия иногда меняю состав овощей и специй , экспериментирую с этим постоянно и всегда очень вкусно !

Томат 4 шт.
Баклажан 3 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Морковь 1 шт.
Подсолнечное масло 10 мл
Поваренная соль 10 мл
Сушеный базилик 6 г

В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим жидкость до кипения.После этого опускаем в кипяток промытые помидоры и слегка перемешиваем их.Спустя десять секунд вынимаем томаты и очищаем их от кожицы.Мелко нарезаем компонент при помощи ножа или измельчаем блендером.Морковь очищаем и мелко нарезаем, то же самое делаем с болгарским перцем.Баклажаны промываем, кожицу не снимаем и нарезаем кубиками.Кабачки моем, очищаем поверхность от пятнышек и вмятин, нарезаем квадратиками.
Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 180-190 градусов.Противень или горшочки промываем под теплой водой, сушим при помощи полотенец.Выкладываем в форму измельченные помидоры, распространяем массу по поверхности.
После этого высыпаем сверху нарезанную морковку, разравниваем ее.Следующим будет болгарский перец – распространите его по слою моркови.Затем выкладываем баклажаны и засыпаем их подготовленными кабачками.Вливаем также подсолнечное масло, вместо него можно добавить кипяченую воду.Ставим форму в духовку и запекаем массу приблизительно сорок минут.После этого тщательно перемешиваем компоненты и оставляем изделие в духовке еще на 15 минут.Затем аккуратно вынимаем форму из духового шкафа и позволяем блюду хорошенько остыть.

https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/09/Ovoshhevoe-ragu-v-duhovke-min.jpg

[Jodiefog]

Диетическая пшенная каша (https://woman365.ru/recipes/pshennaya-kasha/) на воде

Состав:
крупа пшенная — 1 стакан; масло сливочное — 50 г; вода — 2 стакана; соль — щепотка.

Надо выложить ошпаренную крупу в кастрюлю, влить воду. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Уменьшите огонь. Нарежьте сливочное масло кусочками, выложите его на поверхность крупы, когда вода не будет покрывать ее. Распределите масло равномерно. Накройте крышкой, выключите огонь. Оставьте пшенку доходить до готовности под паром 30 минут.
Этот рецепт позволяет приготовить роскошный рассыпчатый гарнир. В таком виде его можно есть по старорусской традиции — с обжаренным луком, салом. А если добавить сахар в процессе приготовления, пшенка будет хороша с изюмом, другими сухофруктами, орешками.
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2015/04/pshennaya-kasha-maslo.jpg

[Jodiefog]

Аппетитные котлеты из кабачков (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/iz-kabachkov.html)

Необходимые ингредиенты
Кабачки 800 г
Сухари 200 г
Лук 1 шт.
Сыр 100 г
Яйцо 2 шт.
Чеснок 3 зубка
Зелень 1 пучок
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Растительное масло Для жарки
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/08/Kotlety-iz-kabachkov-min.jpg
Последовательность приготовления
Кабачки натереть на средней терке, добавить чайную ложку соли и перемешать. Кабачковую массу переложите в сито, оставьте на несколько минут стечь, а затем помогите лишней жидкости уйти, аккуратно отжав массу руками или при помощи ложки. Запомните, чем суше будет фарш, тем лучше котлеты будут держать форму.
Переложите кабачки в миску, добавьте измельченные лук и чеснок, мелко порезанную зелень, натертый на терке сыр, измельченные сухари, два яйца и перец или другие пряности по вкусу.
Все ингредиенты аккуратно перемешать, кстати, в широкой миске это будет удобно сделать прямо руками.
Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите сформированные котлетки.
Обжарьте с одной стороны до золотистой корочки, переверните при помощи двух вилочек и прикройте крышкой – так котлетки лучше прожарятся. Вот и все!

[Jodiefog]

Кукурузная каша на молоке (https://woman365.ru/recipes/kukuruznaya-kasha/) , если любите послаще, то увеличьте порцию сахара)

Вам потребуются:
молоко — 150 мл;
вода — 100 мл;
кукурузная крупа — 40 г (2 ст. ложки с горкой);
сливочное масло — кусочек;
сахар — 1 ч. ложка.
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2015/03/kukuruznaya-kasha-moloko.jpg
Приготовление
Соедините воду и молоко в кастрюле, поставьте на огонь. Добавьте сахар. Всыпьте подготовленную крупу после закипания, интенсивно перемешайте. Отваривайте 15 минут на медленном огне. Добавьте сливочное масло.

[Jodiefog]

Тыквенный сок (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/bljuda-iz-tykvy/napitki/sok.html) для всей семьи)

Для него потребуется
Тыква 1,5 кг
Вода 1 л
Сахарный песок 250 г
Лимонная кислота 1 ч. л.
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/03/svejevyjatiy-sok-iz-tykvy.jpg
Подготовленную тыкву кладем в кастрюльку, заливаем водой и ставим кипятить на 10 мин. Проверяем готовность тыквы и снимаем с огня. Даем остыть.
Взбиваем смесь в пюре блендером.
Либо протираем через сито.
Засыпаем сахар и кислоту лимонную и снова провариваем на огне.
Снимаем образовавшуюся пену.
Варим, пока не перестанет появляться пена.
Сок готов. Разливаем в баночки и закрываем крышечкой.

[Jodiefog]

Кабачки в ананасовом соке (https://woman365.ru/recipes/kabachki-v-ananasovom-soke-na-zimu/)

Компоненты:
ананасовый сок — 350 мл;
кабачки — 1 кг;
сахар — 160 г;
лимонная кислота — две щепотки.
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2017/12/kabachki-v-ananasovom-soke-na-zimu-recept.jpg
Как готовить:
Выбранные овощи очистите от кожуры.
Нарежьте их небольшими кусками.
Сырье сложите в кастрюлю.
Залейте овощи ананасовым соком.
Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте лимонную кислоту. Смесь поставьте на плиту, доведите до закипания. Снизьте огонь до минимума, томите кабачки в ананасовом маринаде в течение 20-25 минут. За это время овощи станут сочными, маринад уварится, приобретет красивый медово-янтарный оттенок.
Готовый продукт разложите по стерилизованным банкам: изначально выложите кабачки, потом залейте их маринадом.
Закатать консервацию можно обычными металлическими крышками или специальными — с закрутками.

[Jodiefog]

Бочковые помидоры (https://woman365.ru/recipes/pomidory-bochkovye-na-zimu/) - закуска к мясу)

Ингредиенты:
20 кг томатов;
250 г виноградных листьев;
400 г соли;
20 г сухой горчицы;
укроп.

Приготовление
Половину овощей перекручиваем на мясорубке. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом. Закладываем овощи, дополняя их специями. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица. Оставляем в холоде под гнетом. Через две-три недели пробуем на вкус.

[Jodiefog]

Опята маринованные (https://woman365.ru/recipes/marinovannye-opyata/), готовьте побольше, съедается на ура))

Вам потребуются:
опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
перец и гвоздика — по 3 штучки;
соль — 1,5 ст. ложки.
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2014/10/marinovannye-opyata-mini.jpg
Приготовление
Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде. Переложить в стерилизованную банку. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом. Закрыть крышкой.

[Jodiefog]

Макаруны (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/pirojnye/makaruny.html) на десерт)

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема можно попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2016/05/Nastoyashhie-makaruny-min.jpg
Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры.
Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены.
Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются.
В конце добавляем краситель, обычно хватает ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем.
Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка.
Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать.
Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см.
После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки. Ставим макаруны на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С.
Открывать духовку нельзя.
Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час.
Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

[Jodiefog]

Отбивные из свинины (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/otbivnye-iz-svininy-na-skovorode.html) - любимое блюдо моего мужа)

Нужно:
Свиная вырезка или корейка 500 г
Соль По вкусу
Приправы для мяса По вкусу
Рафинированное масло Для обжарки
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/06/Kak-prigotovit-otbivnye-iz-svininy-na-skovorode-shag-3-min.jpg
Перед тем, как сделать вкусную отбивную из свинины на сковороде, мясо нужно как следует отбить.
Для этого делим его на медальоны толщиной 1 см. Складываем мясо в пакет или застилаем пленкой доску и накрываем ею мясные кусочки.
Так в мясе останется больше сока, а вокруг будет чище.
Берем кухонный молоточек и с обеих сторон хорошо, но аккуратно отбиваем.
Перемешиваем приправу с солью и втираем в мясо. Когда хорошо прогреется сковорода, наливаем масло и жарим отбивные с каждой стороны по 3-5 минут.
Приготовив любой гарнир и салатик, приглашаем всех к столу.

[Jodiefog]

Ленивые вареники (https://woman365.ru/recipes/lenivye-vareniki-s-tvorogom/) без яиц для аллергиков)

Вам понадобится:
творог — 400 г;
пшеничная мука — 100 г;
соль — по вкусу.
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2016/03/lenivye-vareniki-s-tvorogom-bez-yaic.jpg
Приготовление
Смешайте творог с мукой и вымесите тесто руками. Оно должно быть влажным и мягким. Муку добавляйте постепенно, т.к. в зависимости от жирности творога, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Отделите от теста небольшую часть, скатайте ее колбаской. Нарежьте ее на кусочки. Таким образом сформируйте столько вареников, сколько вам необходимо. Варите в кастрюле с кипящей подсоленной водой 5 минут.

[Graza]

Самый вкусный горячий свекольник https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-svekolnika/klassicheskogo-goryachego-s-myasom.html Основа Очищенная вода 2-3 л Томатный россол 250 мл Свиная мякоть 700-800 г Картофель 3-4 шт. Морковь 2 шт. Свекла 2 шт. Соус (Лечо) 150 мл Лук 1 шт. Дополнительно 1 пучок укропа; 2 – 3 зубчика чеснока; 20 мл подсолнечного масла; 3 – 4 лавровых листика; 6 г черного молотого перца; 7 г поваренной соли; 6 г красного молотого перца. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелко при помощи ножа. Морковку промываем, чистим и нарезаем кубиками либо просто трем на терке. Свеклу избавляем от кожуры и измельчаем в блендере либо шинкуем при помощи ножа. Картофель нарезаем на кубики или ломтики, затем заливаем водой в миске. Свинину промываем, убираем выступающий жир и нарезаем ее на небольшие куски. Чеснок мелко шинкуем или измельчаем в кухонном комбайне. Зелень хорошо моем, избавляем от желтых листочков и мелко рубим. Свиное мясо складываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой. Ставим ее вариться на среднем огне, добавив лавровый лист, черный перец и соль. Как только бульон закипит, шумовкой снимаем с него появившуюся пену и продолжаем варку. На сковороду выливаем подсолнечное масло, высыпаем туда же подготовленный лук. Ставим посуду на средний огонь, прожариваем массу до золотистого оттенка и мягкости. После этого добавляем нарезанную морковку, перемешиваем овощи лопаткой. Тушим смесь приблизительно десять минут, уменьшив огонь до минимального. Затем всыпаем подготовленную свеклу и выливаем соус «Лечо». Перемешиваем, даем массе потушиться еще около пяти-семи минут. Добавляем красный перец, измельченный чеснок и примерно половину нарезанной зелени. Выключаем плиту и позволяем зажарке несколько минут постоять.В хорошенько прокипевший бульон выкладываем нарезанный картофель. После этого позволяем жидкости вновь дойти до бурного кипения. Как только это произошло, добавляем в суп подготовленную зажарку. Хорошенько перемешиваем варево, пробуем на соль и приправы, при необходимости добавляя и то, и другое. Снова ждем закипания, а затем выкладываем в свекольник помидорный рассол и оставшуюся зелень, перемешиваем лопаткой. Прикрываем бульон крышкой, настраиваем минимальный огонь и продолжаем варить суп еще десять минут. Пробуем блюдо на готовность, выключаем плиту и позволяем свекольнику настояться приблизительно пять минут
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/08/goryachij-svekolnik.servirovka300-min.jpg

[Дядя Миша]

Graza Очень признателен,что вы пополняете интересными рецептами раздел.Но очень прошу Вас размещать рецепты в соответствующих темах раздела.Рецепт Вашего свекольника нужно было размещать в теме "Первые блюда".Впрочем это касается и других добровольных помощников,которые размещают интересные рецепты.Выйду осенью из "отпуска"все разложу по полочкам,но чтобы создавать мне меньше работы с переносами,убедительно прошу следующие рецепты размещать там,где им и положено быть.Спасибо вам всем за помощь и за понимание.Я очень рад,что и во время летних отпусков раздел ,благодаря вам,пополняется постоянно новинками Кулинарии.

[Jodiefog]

Пирог заливной с капустой (https://woman365.ru/recipes/pirog-s-kapustoj-iz-zhidkogo-testa/)

Вам нужно:
кефир — 300 мл;
яйца — 2 шт.;
соду — половину ч. ложки;
муку — 2 стакана;
капусту — 200 г;
сливочное масло — 50 г;
мускатный орех и соль.
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2014/12/pirog-s-kapustoj-iz-zhidkogo-testa-mini.jpg
Приготовление
Нашинкуйте капусту, протомите в сковороде в небольшом количестве сливочного масла. Добавьте мускатный орех, присолите. Взбейте кефир с яйцами, содой, солью и мукой для приготовления теста. В форму уложите начинку, залейте мучной массой. Поставьте в духовку при температуре 200 градусов. Готовность определяйте визуально, когда пирог станет золотистым.

[Jodiefog]

Готовим гороховое пюре (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/pyure/goroxovoe-recept.html)

Перечень ингредиентов
Горох 1 ст.
Сливочное масло 50 г
Вода 2-2,5 ст.
Соль По вкусу
Сахар 1 ч. л.
Сливки или Молоко 150-200 мл
Воды 0,3 ч. л.
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/10/Gorohove-pyure-min-1.jpg
Пошаговое приготовление
Отмеряем нужное количество гороха. Сыплем его в кастрюлю и щедро заливаем его водой. Здесь нет необходимости отмерять воду стаканами, так как мы все равно будем ее сливать.
Оставляем кастрюлю с горохом минимум на два часа. Чем дольше он пробудет в воде, тем лучше.
После того как горох разбухнет и увеличится в размере, сливаем воду и тщательно промываем его при помощи дуршлага или большого сита.
Возвращаем назад в кастрюлю и тут уже отмеряем нужное количество воды. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума.
Добавляем примерно треть чайной ложки соли и столько же пищевой соды. Перемешиваем и варим 30-40 минут до готовности.
На протяжении всего процесса приготовления необходимо периодически снимать пену и перемешивать горох.
После того как сварится горох, сливаем воду и добавляем сливочное масло и сахар.
Последний можно и не класть, но так получается вкуснее.
Закрываем кастрюлю крышкой и отставляем на пару минут, чтобы масло разошлось по гороху.
За это время сильно нагреваем сливки или молоко. В рецепте указано приблизительное количество. Его можно увеличить в зависимости от желаемой консистенции.
Берем толкушку и разминаем горох с маслом.
Теперь подошла очередь воспользоваться блендером.
Постепенно подливая сливки, доводим горох до состояния нежнейшего пюре. Если вы не собираетесь расправиться с блюдом сразу же после приготовления, то делайте массу слегка жидковатой. Горох быстро впитывает в себя влагу. Можно подавать пюре из гороха к столу, притрусив или украсив веточкой любимой зелени.

[Jodiefog]

Семга запеченная в духовке (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/s-ryboj/recept-semgi-v-duxovke-s-foto.html) с лимонным соком

Необходимые продукты:
400 грамм филе семги;
2 столовые ложки лимонного сока;
луковица среднего размера;
100 грамм густых сливок (домашнего майонеза);
150 грамм сыра моцарелла (сулугуни);
100 грамм твердого сыра;
чайная ложка дижонской горчицы;
зубчик чеснока;
половина чайной ложки сахара;
соль и черный перец по вкусу;
столовая ложка мелко нарубленного укропа.
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/09/Retsept-semgi-v-slivochnom-souse-v-duhovke-shag-4.jpg
Пошаговый рецепт
В первую очередь проверьте рыбу на наличие костей.
Вдоль бочка рыбки могут быть реберные косточки.
Удалите их.
Противень застелите пергаментной бумагой и сразу же переложите подготовленную рыбу на противень.
Посолите рыбу с двух сторон и посыпьте ее сахаром.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Немного посолите и подавите его руками.
Он сразу же станет мягким, податливым и пустит сок.
В отдельную миску положите сливки.
Натрите чеснок на мелкой терке или пропустите сквозь пресс и добавьте к сливкам.
Переложите в эту миску лук и перемешайте.
Выложите эту смесь на рыбу, равномерно распределив ее по всей поверхности.
Получается чудесная белая сливочная подушка или шуба для нашей рыбки.
Сверху выложите ложечку дижонской горчицы, поперчите.
Натрите два вида сыра на крупную терку, смешайте сыры в единую сырную массу.
Посыпьте обильно сыром рыбу, укрытую сливочно-луковой шубой.
Отправьте рыбу в духовку на 15 минут.
Готовую семгу достаньте из духовки, посыпьте мелко нарубленным укропом.
Позвольте рыбке немного остыть, а потом нарежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь.

[Jodiefog]

Медовая Геркулесовая каша на воде (https://woman365.ru/recipes/gerkulesovaya-kasha/)

Вам потребуются:
геркулес — 1 стакан;
вода — 2,5 стакана;
соль — щепотка;
мед — 1 ст. ложка;
яблоки свежие — 1 шт.
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2015/03/gerkulesovaya-kasha-yagoda.jpg
Приготовление
Влейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь.
Вскипятите, добавьте соль.
Всыпьте хлопья, варите 15 минут.
Снимите с плиты, оставьте на 5 минут под крышкой.
Добавьте мед, перемешайте.
Нарежьте кубиками яблоки.
Присыпьте ими кашу перед подачей.

[Jodiefog]

Печенье из овсяных хлопьев (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/pechenje/ovsyanoe.html) с шоколадно-ванильным ароматом

Необходимые ингредиенты:
Хлопья овсяные – 80 грамм;
Яйца куриные – 4 штуки;
Сахар – 80 грамм;
Сливочное масло – 2 столовых ложки (растопленное);
Крахмал – столовая ложка.

Для глазури понадобится:
Любимый шоколад (молочный или темный без добавок) – половина плитки;
Сахарная пудра – 3 столовые ложки;
Молоко – 3 столовые ложки;
Корица, ванилин – по вкусу.
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2016/06/shokoladnoe_pechene_s_ovsyanimi_hlopyami.jpg
Поэтапный рецепт приготовления
Взбить яйца с сахаром, добавить в полученную массу крахмал и овсянку.
Если хлопья из геркулеса грубого помола, то необходимо их немного измельчить в блендере или кофемолке.
Разогреть духовку до 180 градусов, в это время выложить на противень с пекарской бумагой готовую массу с помощью ложки.
Чтобы тесто не прилипало, ложку можно предварительно намочить.
Пока печенье стоит в духовке, приготовьте глазурь.
Растопите шоколад в молоке, добавьте туда часть сахарной пудры и корицу.
Печенье следует выпекать до золотистой корочки, не пересушите.
Готовое печенье обмакните в глазурь и дайте остыть.
Когда глазурь застынет, посыпьте печенье остатками сахарной пудры.
Печенье готово, можно приступать к чаепитию!

[Jodiefog]

Вкусный Картофель фри на сковороде (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-kartoshki/fri-v-domashnix-usloviyax.html)

Ингредиенты:
Картофель (средний) 7 шт.
Растительное масло Для жарки
Соль По вкусу


Рецепт приготовления
Очистите картофель, нарежьте его соломкой.
Легче всего это сделать так.
Сначала нарежьте его круглыми пластинками, толщиной 5-7 мм.
Затем порежьте эти пластинки соломкой той же толщины.
Теперь картофель нужно обсушить бумажным полотенцем.
Или выложить его на обычное кухонное полотенце.
Налейте масло в сковороду, его должно быть достаточно много.
Картофель нужно класть только в очень горячее масло.
Чтобы он сразу «зашипел» и начал обжариваться. Обжаренный картофель выкладывайте на бумажную салфетку.
Это нужно для того, чтобы стек жир.
Теперь выкладывайте картофель в миску и посолите.

[Jodiefog]

Хачапури на кефире
(https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/recepty-pirozhkov/xachapuri/na-kefire-16.html)
Ингредиенты:
Кефир 0,5 л
Мука 4 ст.
Яйца 2 шт.
Сыр 200 г
Сулугуни 500 г
Растительное масло 2 ст. л.
Масло сливочное 50 г
Соль 1 ч. л.
Сода 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:
В миску для замешивания нашего теста нужно вылить кефир и к нему добавить соль, соду, немного сахара и одно-единственное куриное яйцо.
Теперь эту нашу консистенцию нужно тщательно перемешивать.
Затем просейте муку и постепенно, не очень большими частями добавляйте её в кефир.
При этом нужно постоянно помешивать все ингредиенты.
Берем пищевую плёнку, обматываем наше тесто и отправляем в холодильник на 50 минут.
Пока наше тесто будет томиться в холодильнике, можно приготовить начинку.
Для этого следует взять тёрку и сулугуни.
Тереть нужно крупными кусочками.
Это также касается и нашего полутвердого сыра.
Достаем наше тесто из холодильника и разделяем его на четыре равные части.
Посыпаем наше место для раскатывания теста мукой и приступаем к раскатыванию каждой порции.
В идеале каждый из комков должен быть круглой лепешкой, толщина которой не более 5 мм.
По центру каждой лепешки выкладываем сулугуни и сыр.
Затем нужно соединить каждый из «краешков» нашей лепешки посередине и защепить.
Теперь нужно положить верхней частью вниз и раскатать наши лепешки.
Далее нужно взять одной яйцо, разбить его и взбить.
Взбитым яйцом нужно смазать верх наших лепешек.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Берем противень и смазываем его маслом.
Сверху каждую лепешку нужно посыпать небольшим количеством сыра.
Ставим противень в духовку и даем хачапури запекаться около 30 минут до появления корочки.
После завершения всех этапов приготовления можно доставать хачапури и подавать к столу!

[Jodiefog]

Рагу с картофелем (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/obed/ovoshhnoe-ragu-s-kartoshkoj.html) и овощами

Ингредиенты:
Картофель 3-4 шт.
Баклажан 2-3 шт.
Томаты 4 шт.
Овощной перец (желтый , красный и зеленый) 3 шт.
Цуккини 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Лук порей 1 шт.
Чеснок По вкусу
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Растительное масло По вкусу

Приготовление:
Овощи тщательно вымыть, почистить, из перцев вынуть косточки и удалить плодоножку, баклажаны порезать и замочить в соленой воде на 15 минут.
Порезать остальные овощи кубиками.
Чеснок почистить, зубчики раздавить ладонью или плоской стороной ножа.
На толстостенную сковородку вылить оливковое масло.
В разогретое масло кидаем чеснок и обжариваем его буквально 1-2 минуты для того, чтобы он отдал свой аромат.
Затем чеснок убираем со сковороды и отправляем туда картофель, обжариваем 5-10 минут, после – перекладываем его в жаровню.
Отдельно обжариваем лук, баклажаны.
Баклажаны очень хорошо впитывают масло! Учитывайте это, готовя овощное рагу. Болгарский перец обжариваем вместе с чили и отправляем всё к картофелю, добавляем порезанный кубиками томат и оставляем тушиться на среднем огне. Минут через 15 добавляем перец горошком. Если недостаточно влаги и овощи прилипают к посуде – можно добавить кипяченой воды или томатного сока. Еще минут 10 тушим овощи, накрыв крышкой, после чего добавляем в рагу соль и мелко рубленную зелень, и доводим до готовности еще минут пять. Готовим соус для овощного рагу Ингредиенты: Натуральный йогурт или сметана; Соль; Свежая зелень (желательно та же, что используется в основном блюде). Приготовление: Зелень мелко порубить, добавить соль и смешать с йогуртом. Можно добавить в соус молотые грецкие или кедровые орехи. Полить смесью готовое рагу. В охлажденном виде или с пылу, с жару, в качестве самостоятельного блюда или гарнира — как подавать рагу, решать только вам.

[Jodiefog]

Сливочный Бисквит с фруктами (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/biskvitniy/s-fruktami.html) и бананами

Общий перечень ингредиентов:
Яйца 5 шт.
Мука 250 г
Киви 2 шт.
Сахар 280 г
Ванильный сахар 1 ч. л.
Бананы 2 шт.
Сметана 500 г
Вода 80 мл
Сливки 35% 200 мл
Сахарная пудра 150 г
Сгущенное молоко 200 мл

https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/04/biskvitno-bananovyj-tort.jpg
Готовим бисквит:
Для этого нам нужно: пять яиц; муки 250 г; 200 г сахара.
Отделяем белки от желтков. Желтки перетираем с сахаром до белого цвета. Можно из банана сделать с помощью блендера банановое пюре и добавить его в желтки. Взбиваем холодные белки в плотную пену.
Соединяем белковую и желтковую массы.
Вымешиваем с помощью силиконовой платочки, всыпая муку. До 180° разогреваем духовку. Смазав маслом или застелив дно формы пергаментом, выкладываем ровным слоем бисквитное тесто.
Готовим 30 минут, не открывая дверцу духовки. Проверяем степень приготовления деревянной шпажкой или спичкой.
Оставляем на 20 минут в выключенной духовке. Переворачиваем на решетку, сняв форму и полностью остужаем.


Делаем крем:
Берем для этого: ванильного сахара одна ч.л.; два банана; 500 г сметаны; 35% сливок 200 мл; 150 г сахарной пудры; сгущенного молока 200 мл.
Густую сметану взбиваем с помощью миксера с сахаром до кремообразного состояния и растворения сахарных крупинок.
Сливки на высоких оборотах миксера взбиваем в плотную, устойчивую пену. Вводим небольшими порциями сахарную пудру и ваниль. Не переставая взбивать, не спеша льем сгущенное молоко.
Смешиваем сметану и сливки силиконовой лопаточкой.

Собираем торт:
Нам пригодится: два киви; 80 г сахара; два банана; воды 80 мл.
Нарезаем не толстыми кольцами очищенные бананы и киви. Бисквит разрезаем длинным ножом на 3 коржа.
Пропитываем коржи сахарным сиропом. Для этого растворяем в теплой воде сахар, добавив по желанию в остывший сироп столовую ложку коньяка или рома.
Теперь наша торт нужно собрать. Кладем на корж слой крема, сверху выкладываем банан. Накрываем следующим коржом. Опять слой крема, а сверху киви. Накрываем последним коржом (если он получился неровный, можно его перевернуть).
Обмазываем весь торт оставшимся кремом.
Красиво выкладываем фрукты.
Наш тортик теперь имеет восхитительный сливочно-фруктовый вкус.
Торт держим в холодильнике несколько часов или до утра.

[Jodiefog]

Маринад для курицы (https://woman365.ru/recipes/kak-marinovat-shashlyk-iz-kuricy/) с чесноком

Вам потребуются:
кефир — 1 литр (на 2 кг бедрышек);
кинза (можно заменить петрушкой) — большой пучок;
лук — 2 головки;
чеснок — 5 зубков;
соль и черный перец.

Приготовление:
Перетрите чеснок и соль в кашицу.
Можно воспользоваться прессом для чеснока.
Куриные бедрышки натрите чесночной смесью, перемешайте с перцем, добавьте порубленный колечками лук.
Постепенно влейте кефир, чтобы он лишь слегка покрывал мясо.
Оставьте на 2 часа в холодильнике под прессом.

[Aorie]

Я всегда готовлю свекольный салат на зиму (https://woman365.ru/recipes/salat-iz-svekly-na-zimu/). Всей семье очень нравится))
С кабачками
Особенности. Если вы хотите, чтобы закуски получилось много, а вкус был мягким и нежным, можно сделать салат из свеклы на зиму с добавлением кабачка. Нейтральный овощ пропитается бордовым пигментом и сладковатым вкусом корнеплода.

Вам понадобится:
- 2 кг свеклы;
- 1 кг лука;
- четыре кабачка;
- две моркови;
- пять зубков чеснока;
- половина стручка острого перца;
- 250 г сахара;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 5 г сушеной петрушки;
- соль на ваше усмотрение.

Приготовление
Натрите бордовый корнеплод и морковь, а кабачок порубите небольшими кубиками. Лук и перец порубите как можно мельче. Чеснок выдавите через пресс. Соедините овощи с сыпучими ингредиентами, сушеной зеленью и уксусом. Дайте смеси выстояться полчаса. Разогрейте растительное масло и добавьте к нему заготовку. Тушите 40 минут. Расфасуйте по стерильным банкам и закатайте.

[Taniusia]

Не добавляйте мед в кипящую воду при варке! В кипятке в нем разрушаются все полезные вещества, сохраняется только сладкий вкус. Чтобы сохранить ценные компоненты меда, кладите его только готовое блюдо, уже снятое с огня. Вот и все секреты, как приготовить геркулесовую кашу (https://woman365.ru/recipes/gerkulesovaya-kasha/). Попробуйте наши рецепты на молоке и на воде, чтобы разнообразить семейные завтраки, сделать их полезными и очень вкусными!
https://woman365.ru/wp-content/uploads/2015/03/gerkulesovaya-kasha-jabloko.jpg

[Frukata]

Полезная каша из кукурузы (https://woman365.ru/recipes/kukuruznaya-kasha/) рецепт
Вам потребуются: кукурузная крупа — 1 стакан; вода — 4 стакана; молоко — 150 мл; сыр твердый — 100 г; мука — 1 ст. ложка; масло сливочное — 100 г; паприка, соль.
Приготовление
Влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Всыпьте кукурузную крупу, томите на медленном огне 30 минут. Регулярно помешивайте. Снимите с огня, выложите на поднос, устеленный пищевой пленкой. Сформируйте пласт нужной формы. Оставьте загустеть. Растопите масло в сковороде, всыпьте муку, протомите массу. Добавьте натертый сыр, соль паприку. Разрежьте поленту на кусочки, полейте сырным соусом.
Приятного аппетита!

[Danona]

Рецепт семга в духовке (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/s-ryboj/recept-semgi-v-duxovke-s-foto.html) в сливочном соусе, запеченной в духовке
Необходимые продукты
400 грамм филе семги;
2 столовые ложки лимонного сока;
луковица среднего размера;
100 грамм густых сливок (домашнего майонеза);
150 грамм сыра моцарелла (сулугуни);
100 грамм твердого сыра;
чайная ложка дижонской горчицы;
зубчик чеснока;
половина чайной ложки сахара;
соль и черный перец по вкусу;
столовая ложка мелко нарубленного укропа.

Приготовление:
- В первую очередь проверьте рыбу на наличие костей. Вдоль бочка рыбки могут быть реберные косточки. Удалите их. Противень застелите пергаментной бумагой и сразу же переложите подготовленную рыбу на противень.
- Посолите рыбу с двух сторон и посыпьте ее сахаром.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Немного посолите и подавите его руками. Он сразу же станет мягким, податливым и пустит сок.
- В отдельную миску положите сливки. Натрите чеснок на мелкой терке или пропустите сквозь пресс и добавьте к сливкам. Переложите в эту миску лук и перемешайте.
- Выложите эту смесь на рыбу, равномерно распределив ее по всей поверхности. Получается чудесная белая сливочная подушка или шуба для нашей рыбки. Сверху выложите ложечку дижонской горчицы, поперчите.
- Натрите два вида сыра на крупную терку, смешайте сыры в единую сырную массу. Посыпьте обильно сыром рыбу, укрытую сливочно-луковой шубой.
- Отправьте рыбу в духовку на 15 минут. Готовую семгу достаньте из духовки, посыпьте мелко нарубленным укропом. Позвольте рыбке немного остыть, а потом нарежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь.

[Indianka]

Рецепт горохового пюре (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/pyure/goroxovoe-recept.html) со шкварками

Нарезаем сало или бекон небольшими кусочками и обжариваем его на сковороде до легкого потемнения. Выбираем шкварки, а на получившемся жиру обжариваем нашинкованный лук. Можно к нему добавить измельченный чеснок и специи. Перемешиваем шкварки и лук с гороховым пюре и подаем.

[Дядя Миша]

Цукини с креветками.

https://sun1-22.userapi.com/c858228/v858228662/61b97/l3Fk0OmBrMs.jpg

Эта пара просто создана для тех, кто хочет сделать свое питание более здоровым. В цукини много микроэлементов, а в креветках достаточно белка и такого нужного нам йода.

Ингредиенты:
500 г крупных креветок
5–6 средних цукини
2 зубчика чеснока
250 мл куриного или овощного бульона
100 мл белого вина
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. каперсов
5 веточек петрушки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Заранее разморозьте креветки, если используете замороженные. Очистите их от панцирей, при желании оставьте хвостики. Надрежьте креветки вдоль по спинке, удалите темную кишечную вену. Сполосните холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте цукини тонкой длинной соломкой. Положите в дуршлаг и немного посолите. Оставьте на 15 мин., а затем аккуратно отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Очистите чеснок и мелко порубите. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на сковороде и обжарьте чеснок в течение 30 сек. Добавьте креветки и жарьте, помешивая, 1 мин. Влейте вино и дождитесь, пока оно закипит.
Смешайте в небольшой миске крахмал с бульоном и вылейте в сковороду вместе с лимонным соком. Добавьте каперсы и продолжайте готовить 4–5 мин. на медленном огне, пока соус слегка не загустеет.
В другой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте цукини и жарьте, аккуратно помешивая, 5 мин., в конце приготовления поперчите.
Переложите цукини на блюдо, сверху выложите креветки с соусом и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

[Дядя Миша]

Ризи бизи.

https://sun1-29.userapi.com/c858228/v858228631/60901/F0tCqw9sCgc.jpg

Это самое популярное блюдо Венеции готовится легко и просто, а результат всегда замечательный. По традиции региона Венето ризотто подаются аль-ондо, буквально «на волне», то есть в них довольно много жидкости, чтобы оно свободно колыхалось в тарелке.

Ингредиенты:
Для бульона:
2 морковки
1 луковица
2 черешка сельдерея
1 небольшой кабачок
большой пучок разной зелени (петрушка, укроп, базилик)
соль

Для ризотто:
400 г риса для ризотто
150 г варено-копченой грудинки
150 г сливочного сыра или маскарпоне
2 стакана зеленого горошка
1 луковица
6 веточек петрушки
150 мл белого вина
тертый пармезан для подачи
10 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Приготовьте овощной бульон. Очистите морковь, у лука удалите внешнюю шелуху. Нарежьте все овощи крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте 2 л воды и поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и добавьте зелень. Варите на среднем огне 30 мин., в конце посолите. Процедите бульон и сохраняйте горячим, поставив на минимальный огонь.
Очистите лук и очень мелко нарежьте. Грудинку нарежьте маленькими кубиками.
Разогрейте в большом сотейнике или кастрюле сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и жарьте на медленном огне до прозрачности, 3–4 мин. Добавьте грудинку и продолжайте готовить еще 3 мин., грудинка должна начать покрываться румяной корочкой, но не сильно зажариться.
Всыпьте в сотейник рис (рис промывать нельзя!), немного увеличьте огонь и жарьте, постоянно помешивая, 3–4 мин. Рис должен весь покрыться маслом, начать потрескивать и издавать ореховый аромат.
Влейте вино и дождитесь, пока оно полностью впитается в рис. Затем влейте половник горячего бульона и хорошо размешивайте, пока бульон полностью впитается. Затем снова влейте половник бульона и продолжайте помешивать рис – выделяющийся при этом крахмал придаст ризотто характерную кремовую консистенцию.
Примерно через 5 мин. с начала варки риса добавьте зеленый горошек. Продолжайте готовить и подливать бульон, пока рис не станет мягким снаружи, но внутри будет оставаться слегка твердым, около 10 мин.
Посолите и поперчите ризотто, подлейте немного бульона, чтобы консистенция была жиже, чем нужно, – бульон потом еще впитается в рис. Снимите ризотто с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Вмешайте сливочный сыр и мелко нарезанную петрушку. Разложите ризотто по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном.

[Дядя Миша]

Паста со сливочным соусом из крапивы и желтками.

https://sun9-39.userapi.com/c858228/v858228662/61b85/qCtrydD4dYo.jpg

Паста с крапивой - это по-нашему, по-русски. Все дело в соусе: крапива отлично ладит со многими продуктами, в том числе и со спагетти.

Ингредиенты:
400 г длинной вермишели или самых тонких спагетти
300 г крапивы
3 зубчика чеснока
3 луковицы шалота
300 мл сливок
30–38% сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец
4 желтка очень свежих яиц для подачи

Способ приготовления:
Надев перчатки, у крапивы удалите жесткие стебли, листья положите в слабо кипящую воду на 1 мин. Затем сразу переложите листья в воду со льдом.
Очистите и измельчите чеснок и лук. В сковороде растопите масло, положите шалот и чеснок, томите на слабом огне 10 мин.
Добавьте листья крапивы, прогрейте. Влейте сливки, посолите, поперчите, взбейте блендером.
Одновременно сварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, переложите в сковороду с соусом, перемешайте, еще приправьте солью и перцем по необходимости.
Выложите пасту на подогретые тарелки, в каждую порцию сверху уложите по сырому желтку. Присыпьте желтки солью и подавайте.