Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Запеченные болгарские перцы.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/202366/24cea00a-8c0a-48fc-83a6-be604ea2ab99/s1200

Ингредиенты:
Болгарский перец крупный 6 шт.
Рис 1,5 чашки
Фарш говяжий или из индейки 0,9 кг
Репчатый лук, нарезанный 1 чашка
Чеснок измельченный 6 зубчиков
Томатный соус 200 г
Свежая петрушка 2 ст. л.
Сушеный базилик 2 ч. л.
Сушеный орегано 2 ч. л.
Черный перец 1/4 ч. л.
Соль по вкусу
Моцарелла или другой сыр 1 ст.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 ºC.
Рис промыть и отварить до готовности.
Болгарские перцы вымыть, разрезать пополам и вынуть сердцевину.
В сковороде с растительным маслом обжарить фарш, лук и чеснок, пока не выпарится весь сок. Добавить томатный соус и специи и обжаривать еще 5–10 минут, периодически помешивая.
Смешать вареный рис с обжаренным фаршем и заполнить начинкой половинки перцев.
Выложить перцы в противень и запекать в разогретой духовке 30–35 минут. Посыпать перцы тертым сыром и запекать еще пять минут, пока сыр не станет золотистым.
Готовые перцы украсить свежей петрушкой и подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированный лук по-иракски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190830/bbe45a31.jpg

Чтобы оттачивать свое кулинарное мастерство, не обязательно иметь много продуктов. Рецепт фаршированного лука — яркое тому доказательство. Из самых простых и доступных продуктов — лука, риса, помидоров и горсти специй — получается удивительно сбалансированное по вкусу блюдо.

Ингредиенты:
4 большие белые луковицы
2 стакана жасминового риса
450 г измельченных консервированных помидоров
большой пучок петрушки
маленький пучок кинзы
1 стакан куриного бульона
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана гранатового соуса наршараб
3 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. порошка карри
2 ч. л. молотого сумаха + для подачи
соль
свежемолотый черный перец
натуральный йогурт

Способ приготовления:
Приготовьте начинку. Хорошо промойте рис. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Смешайте рис с зеленью, влейте оливковое масло и гранатовый соус, добавьте томатную пасту и все специи, посолите и поперчите. Влейте полтора стакана воды, перемешайте и оставьте начинку на 30 мин., чтобы рис начал впитывать воду.
Отварите лук для фарширования
Обрежьте верхнюю и нижнюю части луковиц, очистите от верхней кожицы. Положите лук в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока лук не станет мягким, около 30 мин. Переложите на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. Остудите.
Для фаршированного лука, аккуратно, подготовьте каждую луковицу
Прорежьте каждую луковицу вдоль и аккуратно снимите каждый слой. Вам понадобятся 4–5 верхних слоев с каждой луковицы.
Наполните начинкой лук и поместите фаршированный лук в форму для запекания
Наполните каждый слой лука 2 ст. л. начинки и придайте форму шара. Поместите фаршированный лук в один слой в форму для запекания. Смешайте бульон и измельченные помидоры и залейте лук. Посыпьте 2 ч. л. сумаха, посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 175 °C. Поставьте лук в духовку и запекайте 1 ч – начинка должна быть полностью готова, а соус загустеть.
Полейте запеченный лук йогуртом и посыпьте сумахом.

[Дядя Миша]

Наггетсы из цветной капусты.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/ba/baf0/jpg_1000_baf0c68b-fcb6-486a-b409-096b9938b529.jpg?sign=06aba4b3d2d8c4c4a5173eb2e182709e8985fd0289621c1e9da87b70d04f0123

Хрустящие наггетсы из цветной капусты — изысканный и очень простой рецепт в копилку вегетарианцев 🥦

Ингредиенты:
Цветная капуста 1/2 головки
Молоко 60 мл
Мука 30 г
Панировочные сухари 1/2 чашки
Соль по вкусу
Оливковое масло
Дрожжи 2–4 ст. л.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200 °C.
Цветную капусту помыть и разделить на соцветия.
В миске смешать молоко и муку. В другой миске смешать дрожжи, панировочные сухари и соль.
Окунуть соцветия капусты в смесь молока и муки, а затем — в смесь сухарей и дрожжей.
Выложить соцветия на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 30–40 минут, пока соцветия не покроются румяной хрустящей корочкой.
Готовые наггетсы подавать с гарниром или как закуску, с любыми соусами.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны в мёде по-мароккански.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/82/82a5/jpg_1000_82a5c913-e1fb-49a3-a20a-f0083a239eb1.jpg?sign=e4a415e33b3ae884b7044e842b8e8449f25510385d698132cee4b31152bee3c4

Глазированные баклажаны в медовом соусе с пряностями - изысканная закуска для вегетарианцев и не только.

Ингредиенты:
Баклажаны крупные 2 шт.
Оливковое масло 1/4 ст.
Мед 5 ст. л.
Сок лимона 1/3 ст.
Чеснок 2 зубчика
Имбирь свежий тертый 2 ст. л.
Тмин 2 ч. л.
Перец чили 1/2 ч. л.
Свежая кинза 1/2 чашки

Способ приготовления:
Ломтики баклажанов разложить на полотенце и обильно посыпать солью с обеих сторон. Оставить на 15 минут, после чего вытереть баклажаны насухо бумажным полотенцем.
Разогреть на среднем огне большую сковороду. Смазать баклажаны оливковым маслом и обжарить с двух сторон до румяности. Выложить на тарелку.
Смешать сок лимона, мед и полстакана горячей воды — мед должен полностью раствориться.
Мелко нарезанный чеснок и тертый имбирь обжарить в сковороде на среднем огне в течение 30 секунд. Добавить пряности и лимонно-медовую смесь. Довести до кипения.
Выложить в сковороду баклажаны и готовить 5 минут под крышкой. Перевернуть ломтики другой стороной и готовить под крышкой, пока соус не загустеет, а баклажаны не станут мягкими (примерно 5 минут).
Готовые баклажаны посыпать свежей кинзой и подавать теплыми, с хрустящим свежим хлебом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Словацкие галушки с брынзой.

https://tykvo.ru/images/recipe/vtorye-blyuda/iz-ovoschey/slovackie-galushki-s-brynzoy.jpg

Галушки с брынзой одно из самых известных блюд словацкой кухни. Подаются галушки с сыром со сметаной и ветчиной или шкварками из сала.

Ингредиенты:
700 г клубней картофеля
300 г пшеничной муки высшего сорта
2 куриных яйца
3 ст. л. жирных сливок
300 г ветчины
200 г брынзы
6 ст. л. сметаны
соль по вкусу

Способ приготовления:
В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь.
Картофель помойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Сливки взбейте с яйцами, добавьте тертый картофель, муку и соль. Вымесите тесто.
Кипящую воду посолите. Тесто выдавите в воду через специальный пресс для галушек (либо мелко порежьте ножом). Перемешайте ложкой.
Огонь убавьте, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 5-7 минут.
Пока галушки варятся, ветчину нарежьте средними кубиками. Брынзу натрите на терке и смешайте в миске со сметаной.
Слейте с галушек воду и заправьте соусом из брынзы и сметаны. Разложите по тарелкам и посыпьте сверху ветчиной.

[Дядя Миша]

Овощные оладьи.

https://sun9-27.userapi.com/c852036/v852036830/13351a/tbcZMC9ffAI.jpg

Нежные овощные оладьи с хрустящей корочкой — идеальный вариант здорового и сытного перекуса.

Ингредиенты:
Картофель 250 г
Цукини 1 шт.
Кукуруза 1/2 банки
Лук зеленый пучок
Чеснок 1 зубчик
Мука 2 ст. л.
Брокколи 100 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:
Вымойте и обсушите овощи. Цукини вместе с кожурой натрите на терке.
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Картофель отварите в кожуре до готовности. Добавьте в кастрюлю брокколи и варите все еще 2–3 минуты.
Слейте воду, брокколи промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Картофель очистите от кожуры.
В миске разомните картофель вилкой. Добавьте цукини, лук и чеснок, кукурузу, муку. Посолите, поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте смесь на пять минут, чтобы мука впитала в себя жидкость.
Из овощной массы сформируйте руками небольшие оладьи и по желанию обваляйте в панировочных сухарях.
Нагрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарьте оладьи с двух сторон по 3–5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Готовые оладьи выложите на тарелку и подавайте с любимыми соусами. Приятного аппетита!

Совет
Вы можете добавлять в оладьи любые овощи на свой вкус: например, шпинат, цветную капусту, репчатый лук и другую зелень. А сделать вкус более пряным и пикантным можно с помощью куркумы или паприки.

[Дядя Миша]

Яичница по-Французски.


https://sun9-66.userapi.com/c7003/v7003889/6c2e6/2P4goEM_Ic0.jpg

На 1-2 порции понадобится:
1 маленькая луковичка(обжарить на масле,я использую кукурузное!)
2 маленьких помидора(порезать добавить к луку!)жаренные помидоры очень полезны!
2 ломтика батона или хлеба(порезать кубиками)добавить к обжаренным помидорам.
2 яйца взбить,присолить,вылить в сковороду...
Перемешать...
Посыпать тёртым сыром,накрыть крышкой ...как сыр расплавится-Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кабачковые рулеты с курицей и творогом.



https://lovecook.me/wp-content/uploads/2016/05/Zakuska-s-kuritsej-696x461.jpg

Вам понадобятся:
2 средних кабачка
300–350 г куриного филе
1 ст. л. творога
2 ст. л. сметаны
50 г твердого сыра
1 ст. л. зелени
1 зубчик чеснока
соль
перец
оливковое масло

Приготовление:
Кабачок моем и нарезаем полосками по 0,5 см.
Противень застилаем бумагой для выпечки, раскладываем кабачки, немного смазываем оливковым маслом, солим. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.
Куриное филе нарезаем тонкими продольными полосками, аккуратно отбиваем, солим и перчим. Оставляем мясо на 5–10 минут.
На остывшие кабачки выкладываем полоски куриного филе.
В творог добавляем сметану, чеснок, рубленую зелень, соль и перец. Хорошо все перемешиваем.
Поверх филе кладем слой творожной начинки и присыпаем тертым сыром.
Сворачиваем рулетики и скрепляем их шпажками. Сбрызгиваем оливковым маслом.
Выпекаем в духовке 20–25 минут при температуре 180 градусов.
Рулетики присыпаем зеленью и подаем к столу.
При желании можно сделать соус: смешиваем сметану с зеленью, чесноком и мелко порезанным болгарским перцем, солим и перчим по вкусу.

[Дядя Миша]

Печеные баклажаны с грибами и перцем.

https://sun9-62.userapi.com/c543108/v543108341/5fbfa/FTwrb5y-bRw.jpg

🔸на 100грамм - 50.89 ккал🔸Б/Ж/У - 4.95/2.09/3.26🔸

Ингредиенты:
2 небольших баклажана
250-300 г шампиньонов
2 красных перца
1-2 дольки чеснока
100 г сыра маложирного
100 мл обезжиренного молока или натурального йогурта
Соль, перец, зелень.

Приготовление:
Духовку поставить разогреваться до 180-200 градусов.
Баклажаны нарезать на кубики/прямоугольники и замочить в соленой воде на 15 минут. В это время нарезать грибы и отварить их. Перец нарезать квадратами.
В форму для запекания выложить первым слоем баклажаны. Посолить, поперчить немного, добавить чеснок. Вторым слоем перец. Опять посолить, поперчить. Затем грибы. Если грибы во время отваривания не солили, то посолить сейчас. Молоко (йогурт) смешать с рубленной или замороженной зеленью, можно добавить какие-то любимые приправы еще. Залить молоком овощи и посыпать тертым сыром.
Запекать 30-40 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе.

https://sun9-60.userapi.com/c635106/v635106475/2b7d0/9iuuipAeQk8.jpg

Ингредиенты:
• Макаронные изделия — 250 г
• Креветки — 200 г
• Сливки — 150 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Лук репчатый — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 20 г
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом.

[Дядя Миша]

Голубцы с куриным фаршем и творогом в духовке.

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8260/image_large_29475c459f2263e6648069496_48069496.jpg

Ингредиенты
капуста б/к 2,5 кг
фарш куриный 1 кг
9% творог зерненый 400 г
20 % сметана 400 г
зелень кинзы 1 пучок
чеснок 1 головка
соль по вкусу
черный свежемолотый перец по вкусу

Пошаговое описание рецепта:
1. Вилок капусты вымыть, подрезать со всех сторон кочерыжку и отправить в кипящую воду.
Вилочкой аккуратно отделять подваренные листья от кочана.
На эту процедуру у меня ушло минут 10.
2. Отваривать листья еще минут 10 - 15 до мягкости.
Слить воду или выложить готовые листья на противень, дать немного остыть.

Совет
Время отваривания зависит от сорта капусты. Молодой домашней понадобится минутки 3, а зимней магазинной все 20.
3. Пока капуста отваривается и остывает готовим начинку.
В творог добавить натертый на средней терке чеснок, черный перец и кинзу (у меня замороженная).
Кинзу можно заменить на укроп.

Совет
Используйте творог нормальной или повышенной жирности. (У меня, к сожалению, был только 5%)
4. 200 г сметаны развести до 400 мл холодной водой, добавить соль (1 ч. л.), влить в куриный фарш, перемешать, слегка отбить раз 5.
Добавить творог, хорошо вымешать.
По консистенции должен получится как фарш на пельмени.
Я все это делаю в мешке с фаршем, так удобно отбивать фарш и можно потом не мыть посуду.

Совет
Количество воды может быть меньше, если Вы используете размороженный фарш, т. к. он более водянистый.
5. Противень смазать растительным маслом.

В подостывшие листики завернуть начинку, свернуть любым удобным способом.

Голубы выложить на противень в один слой швом вниз и сверху смазать растительным маслом с помощью силиконовой кисти.
6. Отправить в разогретую до 250 ℃ духовку минут на 10 до зарумянивания.
В режиме БЕЗ конвекции понадобится немного больше времени, ориентируйтесь по своей духовке.

Совет
Вместо этого голубцы можно просто обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон.
7. Оставшиеся 200 г сметаны развести горячей водой или капустным отваром до 400 мл, добавить соль (1 ч. л.), вылить на голубцы.
8. Накрыть противень фольгой и отправить в духовку.
Снизить температуру духовки до 200 ℃ и готовить еще минут 20-25.
9. Снять фольгу и оставить в духовке еще минут 10.
10. Сразу подавать. Можно кушать со сметаной или кетчупом, но мне они понравились без всего.

Приятного аппетита!

Совет
Оставшиеся маленькие листики от капусты мелко порубить, смешать с остатками фарша и обжарить на сковороде с двух сторон. Довести до готовности под крышкой. Получатся ленивые голубцы.

[Дядя Миша]

Баклажанная икра в мультиварке.

https://img14.postila.ru/resize?w=599&src=%2Fdata%2F70%2F22%2Fc1%2F58%2F7022c158561547147a1c159038376b450b00df50702cddf42cb6edff1e7fba29.jpg

Ингредиенты
баклажаны-1 кг.
морковь-1 шт.
лук-1 шт.
помидоры- 4 шт (или 2 ст.л. томатной пасты)
перец сладкий красный-3 шт.
чеснок-1 зубчик
соль, перец чёрный молотый
подсолнечное масло

Пошаговое описание рецепта:
1. Очищенные баклажаны, лук и перец режем кубиками. Морковь и помидоры шинкуем или трём на крупной тёрке. Чеснок измельчаем.
2. Все перемешиваем. Солим, перчим. На дно мультиварки наливаем подсолнечное масло и выкладываем овощи. Включаем "ТУШЕНИЕ" на 2 часа.
3. Если овощи сочные и жидкости будет много, то можно включить режим "Жарка" или "Выпечка" (смотря в какой модели) и выпарить жидкость.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Оладьи из ячневой крупы с йогуртовым соусом.

https://s3.przepisy.pl/przepisy3ii/img/variants/1280x0/placuszki-z-kaszy-jeczmiennej893013.jpg

Оладьи:
300 г кабачков
230 г моркови
3 яйца
100 г ячневой крупы
75 г муки
4 ст. л. оливкового масла
Соус:
1 зубчик чеснока
180 г натурального йогурта или нежирной сметаны
прованские травы по вкусу
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец

Пошаговое описание рецепта:
1. Приготовить крупу в слегка подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. Кабачок и морковь натереть на крупной терке, отжать сок.
3. Соединить натертые овощи с кашей, добавить яйца и муку, слегка посолить по вкусу и перемешать.
4. На сковороде нагреть оливковое масло. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду и обжаривать с двух сторон до румяности. Излишки масла удалить бумажным полотенцем.
5. Приготовить соус: смешать йогурт, измельченный чеснок, сок лимона и прованские травы, посолить и поперчить, перемешать и подавать к оладьям.
6. Вкуснейшие и полезные вегетарианские оладьи готовы!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощное рагу по-мексикански.

https://img-global.cpcdn.com/recipes/51b1c46164bf684f/751x532cq70/pp-ovoshchnoie-raghu-po-mieksikanski-основное-фото-рецепта.jpg

Ингредиенты
500 г тыквы
2 сладких перца
2 морковки
3 картофелины
400 г помидоров в собственном соку (1 банка)
400 г красной консервированной фасоли
2 луковицы
3 зубчика чеснока
острый перец
2 ст. л. растительного масла
400 мл воды
пучок петрушки

Пошаговое описание рецепта:
1. Вымойте все овощи (тыкву, сладкий перец, морковь, лук, картофель) и нарежьте кубиками примерно одинакового размера. Измельчите чеснок. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками (количество острого перца - по вашему вкусу, мне достаточно трети перца, но кто любит поострее - можно и целый).

Совет
Не трите глаза после нарезания острого перца :)

2. В глубокой кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло и обжарьте лук. Затем добавьте морковь, обжарьте еще 3-5 минут. Следом добавьте сладкий перец и острый перец, картофель и, в последнюю очередь, тыкву. Помешивая обжаривать все вместе 7-10 минут.
3. Затем добавьте измельченный чеснок и помидоры в собственном соку. Перемешайте и оставьте на пару минут. Добавьте 400 мл воды и кипятите в течение 15 минут, затем посолите и поперчите по вкусу и добавьте любимые специи. Уменьшите огонь и варите около 10 минут.
В конце приготовления, слейте жидкость из банки с фасолью, а фасоль добавьте в рагу. Протушите еще 5 минут и снимите с огня.
4. Подавайте, присыпав свежей петрушкой или кинзой.

[Дядя Миша]

Запечённые баклажаны с творогом и сыром.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/245485/3c5c9125-bf24-4e50-a5e7-ccce9a55dfc9/s1200?webp=false

Ингредиенты
3-4 баклажана
200 г творога
100 г твёрдого сыра
соль, перец
1 яйцо
чеснок по вкусу
зелень петрушки

Пошаговое описание рецепта:

1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам и удалить мякоть с помощью ножа или ложки.
У меня баклажаны кругленькие и на вкус мягкие и нежные - сорт такой. Если у вас баклажаны обычные, тёмные и продолговатые, то лучше половинки баклажан проварить минут 15, а потом уже удалять мякоть.
2. Для начинки творог перетереть блендером или через сито, добавить в него соль, перец, измельченный чеснок, мелко порубленную петрушку, мякоть баклажанов и яйцо, и перемешать.
3. Наполнить баклажаны начинкой.
4. Сверху присыпать натёртым твёрдым сыром.
5. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов 40-60 минут.
6. Запечённые баклажаны с творогом и сыром можно подавать как в горячем так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Закуска "Фаршированные свёколки".

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/770122/001fcdb6-6b02-4dd9-a33a-72b76cdd55d0/s1200?webp=false

Ингредиенты
Свёкла (18 мелких)
Соль
Первая начинка:
Творожный сыр (140 гр.)
Кинза (1,5 пучка)
Чеснок (по вкусу)
Вторая начинка:
Сыр плавленный (80 гр.)
Морковь свежая (1 небольшая)
Петрушка (1/2 пучка)

Пошаговое описание рецепта:
1. Очищенную свёклу предварительно отварим в подсоленной воде до готовности и остудим. Подготовим все ингредиенты для первой начинки: чеснок почистим, кинзу вымоем и обсушим.
2. Из свёколок аккуратно вынем мякоть при помощи чайной ложки, чтобы у нас получились полые бочонки. Стараемся, чтобы свёклы сохранила свою форму и нигде не порвалась. Чеснок мелко-мелко измельчим, кинзу мелко порубим.
3. Смешаем творожный сыр, кинзу и чеснок до однородной массы.
4. Подготовим все ингредиенты для второй начинки: очищенную морковь потрём на крупной тёрке, петрушку мелко порубим.
5. Смешаем плавленный сыр, морковь и петрушку до однородной массы.
6. Начиним часть свёколок первой начинкой, часть - второй. Из данного количества ингредиентов получается 8 более крупных свёколок с морковно-сырной начинкой, а все остальные с сырно-чесночной (более маленького размера, порция фаршированной свёколки примерно равна роллу "Филадельфия").
7. Ради эксперимента решили запечь часть фаршированной свёклы (5 морковных и две чесночных свёколки). Поставили в разогретую до 180-ти градусов духовку на 10-15 минут. Противень желательно слегка смазать растительным или оливковым маслом.
8. Через 10-15 минут вынули готовую свёклу из духовки.
9. Готовые свёколки подаём на блюде, выстланным листьями салата, и украшаем зеленью. Или любым другим образом, как Вам нравится :)
10. Обычные (не запечённые) свёколки с начинкой из творожного сыра, кинзы и чеснока получились гораздо вкуснее таких же запечённых. Аналогично и с свёклой, фаршированной плавленным сыром, морковью и петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чушка бюрек (перец фаршированный).

https://img4.postila.io/storage/5632000/5617159/5b4142709848c504cb63866fb820a62f.jpg

Это блюдо помнят все кто хоть раз побывал в Болгарии. Кстати, чушка — это ни что иное как перец удлиненной формы, а словосочетание "чушка бюрек" переводится — перец фаршированный.

Ингредиенты
перец (лучше красный) — 5 шт
брынза болгарская — 1 пачка 250 гр
помидор — 1 шт
мука
яйца — 2-3 шт
панировочные сухари
растительное масло
Пошаговое описание рецепта:
1. Первым делом перцы укладываем в форму и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов. Тут главное не перепечь, иначе перцы просто будут расползаться в руках.

Можно так же обжарить наши чушки на сухой сковороде. Затем их достаем и упаковываем в пакет или складываем в емкость и плотно закрываем минут на 15.

Пока перцы пекутся и отдыхают, готовим начинку — пачку болгарской брынзы разминаем вилкой, добавляем один, порезанный мелким кубиком помидор (без семечек), одно яйцо и хорошо перемешиваем.

Можно добавить зелень. Еще одно яйцо взбиваем вилкой для последующей панировки, готовим в одной тарелке муку, в другой — сухари (я беру домашние, они более «курчавые» и намного красивее смотрятся).
2. Перец отдохнул и теперь мы нежно, но настойчиво снимаем с него кожицу и чистим от семян. Работа не из легких, так как нам надо постараться сохранить целостность перцев-чушек. Теперь ставим чугунную сковородку на огонь, наливаем не ароматного растительного масла и нагреваем.

Перцы тем временем наполняем начинкой, обваливаем в муке, затем в яйце и в сухарях. Две последние процедуры можно повторить. Теперь наши чушки обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.
3. Вот наши чушки бюрек и готовы! Их можно подавать как горячую закуску, но не менее они вкусны и в холодном виде. Я позволила себе отступление от классического рецепта, и два перца сделала с нашим домашним творогом и чесночком, получилось тоже очень вкусно! Еще хочу заметить — болгарская брынза достаточно соленая (а как по мне, так уж очень соленая), поэтому ни чего больше не солим!

ДОБЪР АПЕТИТ! СМАЧНОГО! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Жаренный кабачок-веер.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180731/b0b87824.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
кабачок 1 шт
яйцо 1шт
панировочные сухари 5 ст.л.
соль щепотка
специи Kotanyi 1 ч.л.
перец Kotanyi по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Небольшой кабачок разрезать пополам вдоль. Надрезать половинку кабачка на полоски толщиной 0,5 см. Но не разрезайте до конца. Посолить и оставить на 10 минут. Соль вытянет сок и сделает кабачок более эластичным, не ломким.
Шаг 2
Подготовить две тарелки. В одной разболтать яйцо. В другую насыпать панировочные сухари. Смешать их со специями Kotanyi. Обмакнуть веер из кабачка во взбитое яйцо. А затем в панировочные сухари. Старайтесь,чтобы форма веера сохранилась.
Шаг 3
Жарить веер из кабачков на разогретой сковороде на умеренном огне до золотистой корочки с двух сторон. Когда яйцо схватится, форма веера сохраняется легко. Выложить кабачок-веер на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Шаг 4
Такой кабачок отличный гарнир к рыбе или птице. Можно есть просто так с любимым соусом, с чесночным творогом, с йогуртом. И на столе оригинально смотрится.

[Дядя Миша]

Тыква с голубым сыром и фисташками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160328/bb8ebfad.jpg

Блюдо подойдет как гарнир, так и самостоятельное блюдо, особенно во время поста.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя тыква сладких сортов
6 веточек свежего тимьяна
3 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
50 г сыра с плесенью типа рокфора или горгонзолы
2/3 ст. очищенных фисташек (несоленых обжаренных)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготавливаем ингредиенты.
Шаг 2
Тыкву очищаем, удаляем семена и нарезаем мякоть кубиками со стороной примерно 2 см.
Шаг 3
Кладем кусочки тыквы в форму для запекания. Посыпаем солью и листочками тимьяна. Поливаем оливковым маслом. Хорошо перемешиваем. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку и печем 30-40 минут, до мягкости.
Шаг 4
Достаем приготовленную тыкву.
Шаг 5
Фисташки слегка измельчаем.
Шаг 6
Посыпаем тыкву фисташками и раскрошенным голубым сыром. Все, можно подавать!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы приготовили блюдо заранее, посыпайте его фисташками непосредственно перед подачей, иначе они размокнут и потеряют приятный хруст.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Сыр с плесенью во время поста можно заменить на адыгейский. Вкус получается более сладким.

[Дядя Миша]

Томатный рис с сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150508/b3b63101.jpg

Очень оригинальный гарнир!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан риса
3 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
50 г твердого сыра (легкоплавкого)
соль и перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Высыпьте рис в литр кипящей подсоленной воды. Варите в течение 15 минут до готовности. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Добавьте рис в сковороду и опять тщательно перемешайте.
Шаг 3
Добиваемся равномерного окраса риса в сочный оранжевый цвет. Добавляем натертый сыр и еще немного помешиваем. Считайте, что утреннюю зарядку вы уже сделали!
Шаг 4
Солим и перчим.

[Дядя Миша]

Авокадо во фритюре.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161112/b5e33d4e.jpg

Мало кто пробовал жареное авокадо. А ведь это невероятно вкусно. Мякоть становится кремообразной и приобретает ореховый привкус. Эта закуска прекрасна сама по себе или дополненная острым соусом чили.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 спелых, но не слишком мягких авокадо
50 г муки
2 яйца
100 г панко или обычных панировочных сухарей
крупная морская соль
масло для фритюра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В небольшую глубокую кастрюлю или сотейник влейте масло слоем не менее 2 см. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и разогрейте масло. Можно готовить, когда кусочек хлеба, брошенный в него, сразу всплывает и быстро поджаривается до золотистого цвета.
Шаг 2
Взболтайте яйца с солью. В другую небольшую миску насыпьте муку, в третью - панировочные сухари.
Шаг 3
Очистите авокадо и нарежьте на 8 продольных ломтиков. Обмакните каждый ломтик в муку, затем в яйцо и в сухари.
Шаг 4
Опустите часть ломтиков авокадо в масло и жарьте до хрустящей корочки и золотистого цвета, 1 мин. Переложите на бумажное полотенце, накройте фольгой. Повторите с остальными ломтиками авокадо. Подавайте теплыми, посыпав крупной солью.

[Дядя Миша]

Рагу из тыквы с фасолью в томатном соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/bb42fa20.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г тыквы
2 банки (по 400 г) белой фасоли
1 л рубленых помидоров в собственном соку
2 сладких перца
3 средних баклажана
500 г мелкого картофеля
2 головки чеснока
2 красные луковицы
оливковое масло
1 ст. л. семян зиры
соль, свежемолотый черный перец
тимьян для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите сладкий перец от семян и перегородок, нарежьте широкими полосками. Картофель и тыкву очистите, нарежьте средними кусками. Такими же кусками нарежьте баклажаны. Головки чеснока, не очищая, разрежьте поперек пополам.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите большой противень пергаментом. Выложите все подготовленные овощи и полейте маслом, перемешайте, посолите и поперчите. Запекайте в духовке примерно 30 мин.
Шаг 3
С фасоли слейте жидкость. Очистите лук, нарежьте средними перьями, обжарьте в масле вместе с зирой, 5 мин. Добавьте помидоры вместе с соком, доведите до кипения, положите фасоль.
Шаг 4
Выдавите печеный чеснок из шелухи в томатный соус. Положите все остальные овощи, опять доведите до кипения, приправьте солью и перцем, готовьте на среднем огне, помешивая, 15 мин. Подавайте рагу горячим, посыпав листочками тимьяна.

[Дядя Миша]

Запеканка из баклажанов, моркови и картофеля с тыквенным соусом.

https://www.niksya.ru/wp-content/uploads/2010/11/4265.jpg

Рецепт из книги Валентино Бонтемпи «Итальянская кухня». Оригинальное название блюда — «Tortino di melanzane carote e patate con crema di zucca».

Баклажаны вполне можно заменить кабачком или широкой морковью. А для любителей мяса — в начинку добавить мелко порубленную вареную куриную грудку.

И н г р е д и е н т ы:

4 баклажана среднего размера
4 моркови среднего размера
3 картофелины
1 лук-порей (белая часть)
600 г тыквы
1 л овощного бульона
50 мл оливкового масла
2 веточки зеленого лука
1 луковица
1 лавровый лист
2 веточка тимьяна
1 веточка майорана
соль, перец

П р и г о т о в л е н и е:

Баклажаны очистить от кожицы, мякоть нарезать пластинами 0,5 мм, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Обжарить с двух сторон.
И выложить на салфетку, что бы лишнее масло впиталось.
После чего, выложить их в формочки.
Картофель, лук и морковь очистить, залить водой. Добавить травы, посолить, поперчить и варить до готовности.
Бульон оставить, он нам понадобится для соуса.
Картофель и морковь пюрировать в блендере, добавив зеленый лук и веточку тимьяна. Ложкой разложить пюре по формочкам.
И закрыть лепестками баклажана.
Разогреть духовку до 160С. В глубокий противень налить воды и поставить в духовку, что бы она закипела. После чего, на противень поместить формочки и запекать 15 минут. Прежде чем доставать готовую запеканку из формочек, дать ей немного остыть, а то все развалится.
Тем временем делаем соус:
Очистить тыкву от семечек и кожуры. Мякоть нарезать кусочками. Лук измельчить и слегка обжарить с лавровым листом на оливковом масле, 2 мин. Добавить тыкву, посолить, поперчить, влить бульон. Готовить, не закрывая крышкой, пока тыква не станет мягкой.
Измельчить в блендере в однородную массу.
Подача:
На порционные тарелки влить немного тыквенного соуса, сверху поместить запеканку, перевернув ее из формочек. Украсить зеленью.

[Дядя Миша]

Сарма.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180313/b95c1123.jpg

Такую вегетарианскую сарму готовят в Аджарии. Если у вас только крупные перцы, разрежьте их пополам.


ИНГРЕДИЕНТЫ
8 мелких сладких перцев
10 некрупных молодых листьев листовой капусты
2 стакана длиннозерного риса
1 стебель лука-порея (белая часть)
3 средние луковицы
1 средняя морковка
3 зубчика чеснока
по 1 пучку петрушки и кинзы
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис замочите в теплой воде на 20 мин. Порей промойте от песка. Лук и порей мелко нарежьте, обжарьте в масле на среднем огне до слабо-золотистого цвета, 7–10 мин.
Шаг 2
Морковь натрите на терке, 1 сладкий перец нарежьте маленькими кубиками и добавьте в сковородку, готовьте 5 мин. Всю зелень измельчите и прогрейте с подготовленными овощами, 2 мин.
Шаг 3
Рис откиньте на сито, смешайте с овощами. Измельчите чеснок вместе с солью в пасту. Добавьте к фаршу и перемешайте.
Шаг 4
Листья капусты положите в слабо кипящую подсоленную воду на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите. Очистите оставшиеся сладкие перцы от плодоножек и сердцевины.
Шаг 5
Наполните перцы фаршем и заверните их в листья по принципу голубцов, не набивая слишком плотно.
Шаг 6
Плотно сложите сарму в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, немного посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого. Готовьте 30 мин. Подавайте горячей, теплой или полностью остывшей.

[Дядя Миша]

Нежный омлет на хлебе по рецепту Гордона Рамзи.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/8f/8f7c/jpg_1000_8f7c5ec5-f862-4178-ab1a-7be63d04c01c.jpg?sign=9b6ec8e2abd65cbfe32bba7b25e7df695e98a290387a8135ea428a9740b0332e

Мы решили взять пример с известного шеф-повара Гордона Рамзи и сделать мягкий, нежный, практически сливочный омлет (но без сливок) с добавлением печеных овощей. Если вы по утрам спешите на любимую работу, то время приготовления этого воздушного блюда можно сильно сократить, заменив печеные овощи, которые готовятся достаточно долго, на свежие.

Ингредиенты на 2 порции:
Яйца 6 шт.
Сливочное масло, холодное 3 ст. л.
Сметана 1–2 ст. л.
Зеленый лук 1 шт.
Цельнозерновой хлеб 2 куска
Томаты черри 9 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Базилик по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Пошагово
Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте томаты на половинки, а сладкий перец на небольшие кусочки. Выложите овощи на противень для запекания, сбрызните оливковым маслом, добавьте соль, перец и поставьте запекаться на 30–35 минут. Подсказка: этот шаг опциональный. Печеные овощи можно заменить на свежие.
Разбейте все яйца в холодную сковороду с толстым дном и смешайте с половиной холодного сливочного масла*. Увеличьте огонь до сильного и начните активно мешать яйца при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Как только смесь начнет собираться, добавьте туда оставшееся сливочное масло, продолжая мешать. Текстура блюда должна быть немого жидкой, поэтому приготовление яиц займет не больше 4–5 минут. Омлет не должен быть слишком горячим и образовывать крутые комочки. * Холодное сливочное масло не даст яйцам слишком быстро собраться в комочки, в первые же несколько секунд при нагревании. Это позволит сделать омлет более воздушным.
Как только яйца достигнут нужной консистенции, добавьте туда сметану и нарежьте лук при помощи ножниц.
Добавьте соль с перцем по вкусу и как следует перемешайте.
Приготовьте хлеб в тостере или подсушите его в духовке и выложите на него готовый омлет, украсьте остатками зеленого лука.
Печеные овощи выложите на тарелку вместе с готовым блюдом и украсьте листьями свежего базилика.
Подавайте горячим.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Долмадакья – долма по-гречески.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200211/bd3a5ed5.jpg

«В Греции все есть». И долма тоже есть, называется она здесь «долмадакья». Долма с барашком – любимое праздничное блюдо, а в будни греки готовят долму без мяса, заворачивая в листья только рис и зелень. Зато в конце приготовления они заливают долму потрясающим соусом из яиц и лимонов – авголемоно. Получается так вкусно, что никакого мяса не нужно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г маринованных виноградных листьев
1 стакан круглозерного риса
2 средние луковицы
1 большой пучок зелени (петрушка, мята, укроп)
3 ст. л. оливкового масла
сок 1 лимона
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса авголемоно:
3 яйца
сок 2 больших лимонов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Шаг 2
Очистите лук и очень мелко нарежьте или измельчите при помощи блендера (следите, чтобы у вас получились кусочки, а не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень, хорошо посолите и поперчите.
Шаг 3
Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
Шаг 4
Складывайте долму в широкую кастрюлю с толстым дном, долма должна плотно прилегать друг к другу. Когда вся долма окажется в кастрюле, положите на нее плоскую тарелку, это не даст ей всплыть. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1–1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, немного посолите и поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите долму 1 ч, до готовности риса.
Шаг 5
Для соуса взбейте яйца с лимонным соком. Зачерпните в кастрюле с долмой примерно половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая его венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились.
Шаг 6
Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю, чтобы соус равномерно распределился. Оставьте на 30 мин. Подавайте долму теплой вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Долма с рисом и изюмом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200211/bb69aba5.jpg

Долму с рисом, изюмом и кедровыми орехами можно встретить на Сицилии и в Ливане. Над ее начинкой «поработали» арабские переселенцы, подогнав ее под свой вкус. Подают такую долму полностью остывшей в качестве закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г маринованных виноградных листьев
1 стакан риса
2/3 стакана светлого изюма
1/2 стакана кедровых орехов
1 большая луковица
2 средних помидора
3 зубчика чеснока
1 большой пучок петрушки
сок 1 лимона
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
натуральный йогурт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Маринованные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 мин., затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок мелко порубите. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, 5–7 мин. Уменьшите огонь, добавьте измельченный чеснок и жарьте 1 мин. Затем положите изюм и готовьте вместе 3 мин.
Шаг 3
Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, часто потряхивая сковороду. Пересыпьте орехи на тарелку.
Шаг 4
Помидоры натрите на терке, кожицу выбросите. Мелко нарежьте петрушку.
Шаг 5
Смешайте промытый рис, лук с изюмом, кедровые орехи, тертые помидоры и петрушку, хорошо посолите и поперчите, перемешайте.
Шаг 6
Положите виноградный лист прожилками вверх. Удалите черешок. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
Шаг 7
Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала долму на 1–2 см. Влейте лимонный сок и 2–3 ст. л. оливкового масла. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч. Снимите с огня и полностью остудите.
Шаг 8
Выложите долму на блюдо, давая стечь воде. Подавайте с натуральным йогуртом в качестве закуски.

[Дядя Миша]

Запеканка из пасты и сыра с помидорами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170302/b7aa367c.jpg

Запеканка из пасты и сыра с помидорами - добротное и сытное блюдо, которое можно приготовить для позднего завтрака. Такую запеканку можно также сделать заранее (она хорошо перенесет хранение в холодильнике) и взять с собой в контейнере на работу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
180 г твердого острого кисловатого сыра типа чеддера
50 г твердого острого пикантного сыра типа грюйер
50 г твердого выдержанного сыра типа пармезана
50 г мякиша пшеничного хлеба
3 помидора
280 г ригатони или пенне
700 мл молока
50 г сливочного масла плюс для формы
50 муки
1 ч. л. дижонской горчицы
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мелко натрите сыр, каждый по отдельности. Хлеб немного подсушите на сухой сковороде и измельчите в блендере до крупных крошек. Смешайте 25 г чеддера, 15 г пармезана и хлебные крошки. Оставшиеся части всего сыра перемешайте. Помидоры нарежьте кружками.
Шаг 2
Пасту отварите в подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Отбросьте на сито. Держите в тепле. Для соуса прогрейте молоко в кастрюле или сковороде.
Шаг 3
Одновременно в большой сковороде с высокими бортиками растопите сливочное масло. Добавьте, помешивая, муку. Прогрейте, 1 мин. Снимите с огня. Добавьте молоко в 3 захода, постоянно размешивая. Добавьте примерно 550 мл молока. Перемешайте до однородности, удаляя все комочки. При необходимости протрите через сито.
Шаг 4
Верните сковороду на огонь. Прогревайте до загущения и гладкости. Снимите с огня и смешайте с оставшейся смесью сыров и горчицей. Добавьте 5 ст. л. молока или чуть больше, доведя соус до нужной в меру жидкой консистенции. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Смешайте соус и пасту. Если консистенции массы будет густой, разбавьте горячим молоком.
Шаг 6
Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом. Присыпьте форму сырно-хлебной смесью. Переложите в форму пасту. Сверху положите помидоры. Запекайте в духовке при 190 °С, 12-15 мин. Включите гриль и подпеките запеканку еще 3-5 мин. Немного остудите и подавайте теплой.

[Дядя Миша]

Голубцы в томатно-сметанном соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200212/bc2546cf.jpg

Голубцы – такое уютное и очень домашнее блюдо, и что редко бывает — абсолютно всесезонное. Летом готовят голубцы из молодой капусты – нежные, с деликатным вкусом. К ним идеально подходит сметана, и не вздумайте добавлять томатную пасту. А ближе к зиме голубцы можно сделать с насыщенным вкусом — тут к месту будет томатно-сметанный соус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний кочан капусты
700 г фарша из свинины и говядины
3 средние луковицы
2 средние морковки
1 сладкий красный перец
1 пучок петрушки
1/2 стакана длиннозерного риса
200 г сметаны
400 г консервированных измельченных помидоров
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залейте рис кипятком и оставьте на 10 мин. Затем откиньте на сито и слегка остудите.
Шаг 2
Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите плодоножку и семена. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости. Положите морковь и жарьте еще 10 мин. Отложите половину овощей в миску с рисом.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю сладкий перец и жарьте 3 мин., затем добавьте измельченные помидоры, посолите, поперчите и доведите до кипения, варите на медленном огне 5 мин.
Шаг 4
Мелко нарежьте петрушку. Смешайте фарш с рисом, обжаренными овощами и петрушкой, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Шаг 5
Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
Шаг 6
Срежьте с листьев утолщение в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
Шаг 7
Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте голубцы с двух сторон до румяной корочки.
Шаг 8
Доведите соус до кипения, добавьте сметану и влейте 150 мл кипящей воды. Опустите голубцы в соус и варите при легком кипении 45 мин., до готовности.

[Дядя Миша]

Роллы из тыквы, шпината и феты.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200218/b20061d8.jpg

Запеченные блюда из пасты, такие как лазанья, ласточкины гнезда или каннеллони сложно назвать диетическими, в них обычно много сыра, сливочный и мясной соус. Но иногда встречаются рецепты, как этот – с тыквой, шпинатом и томатным соусом — одна сплошная польза и минимум калорий.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 упаковка листов лазаньи (500 г)
500 г шпината
500 г мякоти тыквы
200 г консервированных рубленых помидоров
2 луковицы шалота
4 зубчика чеснока
150 г феты
4 ст. л. тертого пармезана
1,5 ч. л. сушеного орегано
щепотка тертого мускатного ореха
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Поместите куски тыквы в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 50 мин., до мягкости.
Шаг 2
Разомните тыкву вилкой в пюре, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук-шалот до мягкости и добавьте к тыкве.
Шаг 4
Очистите чеснок и измельчите. Добавьте в сковороду еще немного масла и половину чеснока, жарьте 1 мин. Затем положите шпинат и готовьте на медленном огне 15 мин. Остудите и смешайте с раскрошенной фетой.
Шаг 5
В кастрюле разогрейте 4 ст. л. масла и обжарьте оставшийся чеснок. Добавьте помидоры и орегано и варите около 10 мин. Посолите и поперчите.
Шаг 6
В большой кастрюле вскипятите воду и партиями опускайте листы лазаньи на 2 мин., чтобы они стали мягкими. Перекладывайте шумовкой на разложенные на столе полотенца.
Шаг 7
Положите перед собой лист лазаньи и смажьте тыквенным пюре. Затем положите тонкий слой шпинатной начинки. Сверните рулетом по длинной стороне и нарежьте на куски длиной 3–4 см.
Шаг 8
Поставьте получившиеся роллы вертикально в глубокую керамическую форму и залейте томатным соусом. Посыпьте пармезаном и поставьте в духовку на 30 мин.

[Дядя Миша]

Сербская сарма.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200212/b16f1fbb.jpg

Этот рецепт сармы – сербская версия голубцов, которую многие сербы подают в обычные дни, но особенно блюдо популярно в дни национальных праздников. Традиционно для приготовления сармы используют квашенные кочаны капусты, но допустим и такой вариант как у нас, из свежей и квашеной капусты.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кочан капусты
1 кг квашеной капусты
500 г куриного фарша
500 г свиного фарша
6 копченых свиных ребер с мясом (или другое копченое мясо)
1 стакан риса
2 средние луковицы
800 г томатного соуса
2 ст. л. сушеной петрушки
соль
свежемолотый черный перец
растительное масло для формы
сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин., пока наружные листья не станут мягкими. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
Шаг 2
С помощью небольшого ножа удалите жесткие ребра с листьев, не повреждая их. Отложите более жесткие внешние листья.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте лук. Хорошо промойте рис. Смешайте оба вида фарша, лук и рис, всыпьте сушеную петрушку, посолите и поперчите, влейте 100 мл воды и хорошо вымешайте.
Шаг 4
Положите перед собой капустный лист, на него выложите 1–2 ст. л. начинки. Сверните неплотным конвертом. Таким образом сверните все голубцы.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом большую форму для запекания. Квашеную капусту отожмите от рассола и распределите по дну формы. На нее выложите голубцы швом вниз. Между голубцами уложите копченые ребрышки. Накройте форму внешними листьями.
Шаг 6
Смешайте томатный соус с 200 мл воды и залейте сарму, чтобы она была полностью погружена в соус.
Шаг 7
Накройте форму двойным слоем фольги и поставьте в духовку на 1 ч. Затем снизьте температуру до 160 °С и готовьте еще 2 ч. Дайте сарме постоять перед подачей 20 мин. Подавайте со сметаной.

[Дядя Миша]

Пшенная каша с тыквой и яйцами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151009/b53ba8d4.jpg

В русской кухне сочетание пшенки с тыквой – самое что ни на есть привычное, вспомните всем известный тыковник. Эта каша немножко другая, но тоже ужасно вкусная – и до того рыжая, что на душе радостно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г тыквы
1 стакан пшенки
3 стакана молока
3 ст. л. сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. сахара
щепотка молотой куркумы
1/2 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Пшенная каша с тыквой и яйцами, шаг №1
Тыкву очистите от семян и кожуры, мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте 1 стаканом горячего молока и разварите на слабом огне, примерно 20 мин. Затем слегка остудите и протрите через сито.
Шаг 2
Пшено переберите, промойте в большом количестве кипятка так, чтобы стекала абсолютно прозрачная вода. Положите промытую пшенку в кастрюлю, залейте 2 стаканами кипящей воды, поставьте на средний огонь, посолите, снимите пену, готовьте 5 мин. и снимите с огня. Слейте воду.
Шаг 3
Долейте в пшенку оставшееся горячее молоко, добавьте куркуму и продолжайте варить кашу первые 5 мин. на среднем, а затем на слабом огне до полного загустения, еще примерно 15 мин.
Шаг 4
Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Добавьте в кашу тыквенное пюре, яйца и две трети сливочного масла. Перемешайте и переложите в глиняный горшок, смазанный изнутри оставшимся маслом. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Подавайте немедленно.
КСТАТИ
Вместо яйца можете положить в эту кашу кисло-сладкую курагу или – в сезон – свежие спелые, но твердые абрикосы. Курагу промойте тщательно, ошпарьте кипятком или замочите в кипятке на 5–10 мин. и мелко порежьте. А абрикосы просто порежьте.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с грибами и перловкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190214/b093c3c2.jpg

Постные голубцы с грибами и перловкой нравятся не только тем, кто строго соблюдает православные традиции, или вегетарианцам, но и даже самым убежденным мясоедам. Поэтому, если соберетесь готовить это блюдо, имейте в виду, что количество едоков может неожиданно увеличиться. Постные голубцы имеют просто головокружительный грибной аромат, ведь в состав начинки входят самые что ни на есть благородные представители лесного царства — боровики! Кстати, они идеально сочетаются с перловкой, которая у нас, к сожалению, не пользуется особой популярностью. Но в этих голубцах ее просто не узнать, настолько она получается нежной и не имеющей ничего общего с серой детсадовской или школьной кашей. В общем, попробовать точно стоит! Сторонникам правильного питания блюдо тоже придется по вкусу, ведь и капуста, и начинка, и сами постные голубцы готовятся в пароварке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для голубцов:
перловая крупа – 200 г
питьевая вода – 700 мл
белокочанная капуста – 1 кочан весом 700-800 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 100 г
белые грибы – 400 г
шампиньоны – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
Для соуса:
белые грибы – 150 г
шампиньоны – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
мука – 1,5 ст. л.
питьевая вода – 400 мл
зеленый лук – 3 стебля
тимьян – 1 веточка
соль, перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для фарша постных голубцов подготовьте перловку. Крупу сложите в сито и промывайте горячей проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Шаг 2
Промытую перловку переложите в ковшик и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.
Шаг 3
Подготовьте капустные листья для постных голубцов. Для этого из кочана аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листьев, утолщенную часть отбейте.
Шаг 4
Луковицу очистите и мелко порубите. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы и шампиньоны нарежьте так же.
Шаг 5
Овощи и грибы перемешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки. Готовьте 20 мин. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6
Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
Шаг 7
Приготовьте соус для постных голубцов с перловкой. Для этого все грибы нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.
Шаг 8
Зеленый лук и веточку тимьяна вымойте и обсушите. Лук нарежьте маленькими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Постные голубцы с грибами и перловкой подайте на стол с соусом.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Постные голубцы с грибами и перловкой можно также приготовить классическим образом, то есть, сначала обжарить на масле, а затем тушить в соусе (количество муки в этом случае сократите до 1 ч. л.) до готовности.

КСТАТИ
Вместо свежих белых грибов в начинку для постных голубцов с перловкой добавьте любые лесные. Подойдут даже замороженные, только помните, что им следует дать полностью оттаять при комнатной температуре.

[Дядя Миша]

Селянка с копченым мясом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200313/be89bacf.jpg

Селянка – старинное русское второе блюдо из капусты (не путать с солянкой – первым блюдом). Может быть как постной, например, с грибами, так и богатой – с рыбой, птицей, мясом или с копченостями. Обычно селянку готовили в печи на сковороде.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г мякоти копченой курицы и копченых колбасок
1 кочан молодой капусты
1 большой стебель лука-порея
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
200 г томатного соуса
1 банка (400 г) оливок без косточки
оливковое и сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец
зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите репчатый лук, у порея удалите зеленую часть, оставив белую и 4–5 см светло-зеленой. Тонко нашинкуйте весь лук и капусту, удалив кочерыжку. Раздавите, очистите и порубите чеснок.
Шаг 2
В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, положите репчатый лук и порей, посолите и обжаривайте, помешивая, 5 мин.
Шаг 3
Добавьте капусту, посолите, обжаривайте 5 мин. Выложите томатный соус, смешанный со 100 мл воды и чесноком, поперчите, перемешайте, тушите 10 мин.
Шаг 4
Одновременно тонко нарежьте копчености, обжарьте с небольшим количеством оливкового масла в другой сковороде. Добавьте копчености в селянку вместе с оливками, перемешайте, готовьте 5 мин. – жидкость должна выпариться.
Шаг 5
Подавайте селянку, посыпав рубленой зеленью.

[Дядя Миша]

Жареная капуста с беконом и яблоками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200316/b445003b.jpg

Молодая капуста, кроме замечательного вкуса, хороша еще и тем, что готовится очень быстро, не дольше 10 минут. А в сочетании с беконом жареная капуста превращается в прекрасное самостоятельное блюдо. Вы можете дополнить его отварной молодой картошкой или ржаным хлебом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г молодой капусты
150 г бекона или копченой грудинки
1 зеленое яблоко
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
100 мл яблочного сидра или белого вина
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Поставьте большую сковороду на средний огонь и разогрейте в ней немного оливкового масла. Нарежьте бекон небольшими кусочками и положите в сковороду. Жарьте, помешивая, пока бекон не станет золотистым. Переложите на бумажное полотенце.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Положите лук и чеснок в сковороду и жарьте до мягкости, 5 мин.
Шаг 3
Пока жарится лук, тонко нашинкуйте капусту. Очистите яблоко и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 4
Увеличьте огонь и добавьте в сковороду капусту. Жарьте, помешивая, 5–7 мин. Затем верните в сковороду бекон, добавьте яблоки, посолите и поперчите.
Шаг 5
Влейте в сковороду сидр или вино и готовьте еще 5 мин. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Маринованные кабачки с сыром буррата.

https://sun1-21.userapi.com/lQtkw7sytzirMgFpCvkrDccBUBQkxvOt9hXi9g/rjYfEcsoTIc.jpg

Как замариновать кабачки:
⠀
- Цуккини/Кабачки - 400 гр
- Уксус столовый - 5 гр
- Соль - 10 гр
- Укроп - 15 гр
- Чеснок - 5 гр
- Сахар - 5 гр
⠀
Цуккини/Кабачки нарезать тонкими слойками во всю длину плода. Замариновать в указанных выше ингредиентах хотя бы на 15-20 минут в холодильнике.
⠀
Готовим крем из кабачков:
⠀
- Цуккини б/к - 60 гр
- Лук репчатый - 10 гр
- Сливки 22%- 20 гр
- Куриный бульон - 100 гр
- Шпинат свежий - 10 гр
- Соль - 1
⠀
Кабачки зачистить от кожи, нарезать произвольными не большими кусочками. Лук мелко покрошить. В сотейнике обжарить на сливочном масле лук 5-6 мин, добавить кабачки, залить куриным бульоном. Выпарить в 2-3 раза. Добавить шпинат, протушить 1 мин, пробить блендером до однородной массы, посолить, добавить сливки, перемешать. ⠀

Собираем готовое блюдо:

- Кабачки маринованные - 190 гр
- Сыр Буррата - 65 гр
- Крем из кабачков - 13 гр
- Укроп - 3 гр
- Специя смесь перцев дроблёная - 1 гр
- Сыр Грана Падано - 12 гр
- Масло зелёное - 5 гр

Маринованные кабачки объёмно уложить по всей площади центра тарелки. В центре сделать не большое углубление, положить туда 1/2 шарика моцареллы Буррата. Сыр обсыпать дроблёной смесью перцев. Украсить веточками укропа. Из кондитерского мешка отсадить тропы крема из цеккини в произвольных местах. Полить зелёным маслом.

[Дядя Миша]

Перец, фаршированный индейкой, картофелем и маслинами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190830/b0cccb3b.jpg

Нам может показаться странной сама идея положить в фаршированный перец картофель — мы привыкли больше к сочетанию мясо-рис, а для испанцев это в порядке вещей. Иногда мясо заменяется и вовсе хеком. Но вкусно получается в любом варианте.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 сладких перцев
400 г филе индейки
2 средние вареные картофелины
2 горсти шпината
1/2 стакана маслин
2 ст. л. кедровых орехов
1/4 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. хлопьев чили
1 ч. л. чесночного порошка
1/2 ч. л. молотой зиры
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С.
Шаг 2
У сладкого перца срежьте крышечки, удалите семена и перегородки.
Шаг 3
Нарежьте индюшиное филе и проверните через мясорубку с крупной решеткой. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной терке. Один сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. У маслин удалите косточки, разрежьте на 4 части.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, 5 мин. Затем добавьте картофель, нарезанный сладкий перец, маслины, шпинат и кедровые орехи. Всыпьте все специи, посолите и хорошо перемешайте.
Шаг 5
Наполните перец начинкой, накройте крышечками. Выложите перец на противень. Запекайте 25–35 мин., пока перец не станет мягким.

КСТАТИ
Такой перец можно приготовить для плотного завтрака или для бранча. В этом случае можно смешать начинку со взбитыми яйцами. На эту порцию начинки понадобится 3 яйца. Получится отличный вкусный и сытный омлет в перце.

[Дядя Миша]

Яичница с сосисками и фасолью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200324/b0eb3681.jpg

Когда надо быстро приготовить ужин, а идей нет, подумайте о завтраке. Ведь завтрак мы готовим быстро, так почему же не позаимствовать блюдо оттуда? Предлагаем приготовить яичницу, но не простую, а очень сытную, с сосисками и фасолью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6–8 яиц
500 г консервированной фасоли с овощами в томатном соусе
4 сосиски
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте сосиски кружочками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте сосиски до румяной корочки.
Шаг 2
Добавьте к сосискам фасоль и готовьте на среднем огне, помешивая, 3–4 мин. Фасоль должна хорошо прогреться.
Шаг 3
Разделите яйца на белки и желтки.
Шаг 4
Белки влейте в сковороду и перемешайте с фасолью и сосисками, посолите и поперчите. Убавьте огонь по слабого и жарьте яичницу 2 мин., белок должен начать схватываться.
Шаг 5
Лопаткой аккуратно раздвиньте яичницу и опустите в получившееся углубление желток. Повторите со всеми желтками. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока не получите желтки нужной консистенции: 2 мин. –для жидкого желтка, 4–5 мин. – для полностью прожаренного.
Шаг 6
Мелко нарежьте зелень и посыпьте яичницу перед подачей.
Шаг 7
Хорошим дополнением к такой яичнице будет мягкий хлеб или кусочки лаваша, острый соус и маринованные овощи.

[Дядя Миша]

Перец с булгуром по-гречески.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190830/b05dcae5.jpg

Обжаренный красный перец, фаршированный булгуром и сыром фета, со спелыми помидорами, базиликом и лимоном может стать прекрасной основой для летнего ужина.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 красных перца
1 стакан булгура
1/2 стакана маслин каламата
1 острый красный перец
200 г помидоров черри
100 г сыра фета
2 ст. л. кедровых орехов
1 большой пучок базилика
3 зубчика чеснока
3 веточки свежего орегано
1/4 стакана оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
сушеные хлопья перца чили
тертая цедра 1 лимона
соль
свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите чеснок и мелко порубите. Разрежьте сладкий перец пополам вдоль, удалите семена и перегородки. Положите перец на противень, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте чесноком, посолите и поперчите. Разложите рядом веточки орегано и поставьте перец в духовку на 20–25 мин., пока на перце не появятся темные подпалины.
Шаг 2
Отварите булгур в подсоленной кипящей воде до готовности, 10 мин. Откиньте булгур на дуршлаг и дайте стечь воде.
Шаг 3
Пока варится булгур, поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Маслины разрежьте пополам.
Шаг 4
Переложите булгур в миску и полейте лимонным соком. Добавьте раскрошенную фету, маслины и кедровые орехи и перемешайте.
Шаг 5
Помидоры черри разрежьте пополам. Отделите листья базилика от стеблей, у вас должен получиться примерно стакан листьев. Нарежьте их тонкими полосками и смешайте с помидорами. Добавьте мелко натертую лимонную цедру и влейте 1/4 стакана оливкового масла, посолите и перемешайте.
Шаг 6
Разложите начинку из булгура по теплым перцам, затем выложите помидоры с базиликом. Подавайте сразу же.

КСТАТИ
Вместо свежего базилика можно добавить к помидорам соус песто.

[Дядя Миша]

Пшенная каша с яйцом-пашот и сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200325/b3f75bfb.jpg

Это даже не каша, а, скорее, пшенная запеканка. Уверены, что такой вариант привычной каши вам очень понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 стакана пшенных хлопьев для быстрой варки
50 г маскарпоне
100 г тертого пармезана
4 яйца
оливковое и сливочное масло
соль
обычная или копченая
паприка для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите пшенную кашу на воде с солью согласно инструкции на упаковке. В самом конце варки добавьте маскарпоне и пармезан. Каша должна быть густой.
Шаг 2
Смажьте сливочным маслом форму для запекания (лучше прямоугольную), выложите в нее кашу, разровняйте и дайте застыть, минимум 30 мин. (это можно сделать с вечера).
Шаг 3
Для яиц-пашот отрежьте кусок пищевой пленки примерно 40х40 см. Центр куска с одной стороны щедро смажьте маслом, посолите, уложите пленку смазанной частью вверх в мисочку, аккуратно, сохраняя целость желтка, разбейте туда яйцо. Соберите концы пленки над яйцом, выпустите воздух, закрутите пленку и завяжите узелком прямо над яйцом. Так же подготовьте 3 других яйца. Варите в слабо кипящей воде ровно 5 мин.
Шаг 4
Пока варятся яйца, обжарьте нарезанную квадратами пшенную кашу на оливковом масле на сковороде до румяной корочки. Подогрейте тарелки для подачи. Выложите кашу.
Шаг 5
На каждую порцию каши выложите по яйцу, отрезав узелок ножницами и аккуратно удалив пленку. Присыпьте паприкой. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Спагетти с кальмарами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190725/bf691fca.jpg

Пара ложек этой пасты способна творить чудеса — с легкостью перенести вас в ресторанчик на побережье куда-нибудь на юг Италии. Изюминка этого блюда – чернила кальмаров или каракатицы, именно они придают соусу настоящий морской вкус.


ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г спагетти
250 г маленьких кальмаров
5 сливовидных помидоров
2 ст. л. томатного пюре
4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст. л. чернил кальмаров или каракатицы
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите кальмаров, удалите внутренности, хорошо промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Если у кальмаров были мешки с чернилами, достаньте их и используйте.
Шаг 2
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите и поставьте вариться спагетти до полуготовности.
Шаг 3
Очистите зубчик чеснока и разрежьте пополам. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок, 1 мин. Добавьте кальмаров и жарьте 3–4 мин., часто помешивая. Переложите кальмаров на тарелку.
Шаг 4
Разрежьте помидоры на 4 части и добавьте в сковороду вместе с чернилами и томатным пюре. Жарьте 5–7 мин. на среднем огне, часто помешивая.
Шаг 5
Когда спагетти будут готовы наполовину, переложите их щипцами или специальной ложкой на сковороду с помидорами вместе с половником воды, в которой они варились. Продолжайте готовить до состояния «аль денте», добавляя кипящую воду по мере необходимости.
Шаг 6
За 2–3 мин. до окончания приготовления спагетти добавьте в сковороду кальмары и измельченную петрушку. Перемешайте и снимите сковороду с огня.

[Дядя Миша]

Творожная запеканка с изюмом.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191112/b728d4be.jpg

Творожную запеканку с изюмом, щедро политую сметаной или сгущенкой, многие из нас помнят с детства: это блюдо часто подавали на завтрак в садике. И любили запеканку все или почти все! Во всяком случае, она вызывала большую симпатию, нежели унылая каша. Дети, то есть мы, выросли, а любовь к творожной запеканке осталась. К счастью, сегодня мы можем найти для ее приготовления вкусный качественный творог, из которого блюдо получается необыкновенно нежным и пышным. Поэтому грех не воспользоваться ситуацией и не побаловать близких творожной запеканкой с изюмом, аромат которой воскрешает в памяти самые теплые воспоминания о том времени, когда деревья были большими, а жизнь казалась безоблачной.


ИНГРЕДИЕНТЫ
изюм – 80 г
творог 9% жирности – 750 г
сливочное масло – 100 г + еще немного для смазывания формы
яйца – 3 шт.
сахар – 150 г
соль – на кончике ножа
молоко – 100 мл
манная крупа 150 г + 30 г для подготовки формы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте изюм для творожной запеканки. Вымойте его и сложите в миску. Залейте очень горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на сито, переложите на бумажном полотенце и дайте обсохнуть.
Шаг 2
Творог протрите через частое сито над большой миской. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и оставьте при комнатной температуре на 25-30 минут.
Шаг 3
Отдельно взбейте миксером яйца с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте к творогу и еще раз все вместе взбейте миксером.
Шаг 4
Влейте молоко и перемешайте. Положите мягкое сливочное масло и взбейте миксером на средней скорости. Всыпьте манную крупу и перемешайте, чтобы в запеканке не было комочков.
Шаг 5
В массу для запеканки добавьте изюм. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, чтобы крупа в творожной массе для запеканки немного набухла.
Шаг 6
Круглую форму для запекания диаметром 20 см или квадратную форму со стороной 20 см смажьте оставшимся маслом и присыпьте 30 г манной крупы. Осторожно потрясите форму, наклоняя в разные стороны, чтобы манка равномерно распределилась. Лишнюю стряхните.
Шаг 7
В подготовленную форму выложите приготовленную ранее творожную массу. Поверхность разровняйте. Запекайте около 45 минут при 190°C до золотистой корочки.
Шаг 8
Готовой творожной запеканке с изюмом дайте немного остыть, затем нарежьте порционными кусочками. На стол можно подать с густой сметаной, сгущенным молоком или любимым вареньем.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В творожную запеканку с изюмом некоторые добавляют немного муки, полагая, что только с манной крупой блюдо получится слишком «жидким». Будьте уверены: она отлично справится со своей задачей и придаст правильную плотность, сохраняя при этом нежную текстуру.

КСТАТИ
Вместо изюма или вместе с ним в творожную запеканку можно добавить и другие любимые вами сухофрукты, например, курагу, чернослив, вяленую вишню или клюкву

[Дядя Миша]

Макароны по-флотски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170510/b34e56f9.jpg

Макароны по-флотски - классическое блюдо советской домашней кухни. Рецептура и название которого, окончательно сформировались приблизительно в 50-е годы XX века, и с тех пор оно стало одним из любимых в СССР. Простое, недорого, сытное, что еще нужно для популярности? Ах, да, вкус! Макароны по-флотски - очень вкусное блюдо, когда вы готовите его их хорошего мяса и правильных макарон.

ИНГРЕДИЕНТЫ
макароны – 300 г
говяжий фарш – 600 г
паста томатная – 2 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
лук – 1 шт.
толченый чеснок – 2 зубчика
соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для макарон по-флотски варим макароны
Отварить макароны согласно инструкции на упаковке.
Шаг 2
Для макарон по-флотски обжариваем фарш
Лук мелко нарезать, чеснок раздавить. В сковороде разогреть масло и обжарить овощи, 5 мин. Положить фарш и готовить 10–12 мин., разминая комочки лопаткой.
Шаг 3
В макароны по-флотски добавляем томатную пасту
Добавить томатную пасту, размешать и прогреть, 2 мин. Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 мин. Макароны откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду к фаршу, готовить все вместе 5 мин. Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью.
КСТАТИ
Существует около десятка рецептов макарон по флотски - с куриным фаршем, с томатным соусом, с тушенкой. Но классикой остаются макароны, смешанные с обжаренным говяжьим фаршем. Классика лаконична, но именно этот вкус до сих пор обожают россияне.

[Дядя Миша]

Капустные шницели с сыром и зеленью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150727/bc6f1729.jpg

При слове шницель в голове у нас возникает обычно тонкий кусок телятины или свинины, отбитый и зажаренный в крошках. Попробуйте приготовить этот шницель из молодой капусты – и ваш мозг сменит приоритеты, настолько это вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 капустных листов
100-150 г легкоплавкого сыра, нарезанного ломтиками
пряная зелень по вкусу
2 яйца
панировочные сухари
соль
молотая сладкая паприка
растительное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Осторожно снять верхние листья с кочана, промыть, если есть толстые прожилки – срезать, после чего бланшировать несколько минут. Обдать ледяной водой, обсушить салфетками. В каждый лист положить кусочек сыра и зелень.
Шаг 2
Взбить яйца с солью и специями. Свернуть капустный лист конвертиком, окунуть в яйцо, обвалять в сухарях (в качестве специи в сухари можно добавить порошок паприки).
Шаг 3
В просторной сковороде разогреть растительное масло. Подготовленный конвертик выложить на разогретое масло швом вниз, чтобы он припекся и не разворачивался – подержать пару минут, потом перевернуть и подержать еще пару минут. Шницель готов, как только сыр внутри полностью расплавился.

[Дядя Миша]

Ленивые вареники с манкой и травами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180830/b6fc27c4.jpg

Ленивые вареники нельзя назвать легким завтраком. И не надо. Такие ленивые вареники из творога с манкой и зеленью хорошо приготовить на даче для неспешного завтрака, плавно перетекающего в обед.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г творога
1 яйцо
4 ст. л. муки
2 ст. л. манки
1 пучок базилика (фиолетового или зеленого
1 пучок укропа
1 пучок зеленого лука
соль
тертый сыр, сметана и картофельные чипсы для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Творог смешайте с яйцом. Всыпьте муку и манку. Следом добавьте мелко нарезанные травы, посолите. Хорошо перемешайте.
Шаг 2
Разделите массу на 8–10 частей, скатайте колбаски, накройте пленкой и уберите на 30 мин. в холодильник.
Шаг 3
Нарежьте колбаски на небольшие кусочки. Отварите в подсоленной кипящей воде. Вареники готовы, когда они всплывут. Подавайте со сметаной, тертым сыром и раскрошенными картофельными чипсами.

[Дядя Миша]

Рисовая каша с ванилью и яблоками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180412/bc6db36e.jpg

Для такой каши отлично подходят любые сорта риса для ризотто: арборио, виалоне нано, карнароли и т. д. Высокое содержание крахмала в зерне делает кашу по-настоящему сливочной.


ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г риса арборио
2 небольших яблока
160 мл миндального или соевого молока
40 г коричневого сахара + еще немного для яблок
10 г сахара с натуральной ванилью
растительное масло
мята для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите рис, всыпав его в 600 мл холодной воды, практически до готовности, примерно 30 мин. Время от времени помешивайте.
Шаг 2
Яблоки очистите, удалите сердцевину, мякоть нарежьте ломтиками. Нагрейте немного растительного масла в сковороде, выложите яблоки, присыпьте сахаром и обжарьте на сильном огне до румяной корочки, 5–7 мин.
Шаг 3
Заправьте почти готовый рис коричневым и ванильным сахаром и солью после закипания.
Шаг 4
Влейте сливки или «немолочное молоко», доведите до кипения. Разложите кашу по тарелкам, в центр выложите яблоки. Украсьте мятой.

[Дядя Миша]

Кускус с печеными овощами, нутом и миндалем.

https://sun9-6.userapi.com/c857224/v857224977/1897fe/CySe3H6CkWc.jpg

Если на гарнир у вас чередуются рис, гречка и картошка с макаронами, пора что-то менять. И начать можно с нашего красочного кускуса с печеными овощами. Посмотрите, какая игра красок! А вкус настолько хорош, что блюдо из гарнира может стать вполне самостоятельным.
⠀
Кускус с печеными овощами, нутом и миндалем
⠀
Что нужно:
1 стакан кускуса
300 мл куриного или овощного бульона
1 стакан консервированного нута
1 средняя морковка
1 сладкий красный перец
1 средняя красная луковица
1/4 стакана миндаля
1/4 стакана темного изюма
5 веточек кинзы
1 ст. л. оливкового масла
соль
Для заправки:
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотой корицы
соль
свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Положите миндаль в сотейник, залейте кипящей водой и поставьте на огонь, 3 мин. Затем обдайте холодной водой и удалите кожицу. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и поджарьте миндаль до золотистого цвета, пересыпьте орехи на тарелку.
2. Очистите лук и нарежьте перьями. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте средними кубиками. Очистите морковь и нарежьте брусочками. Разогрейте духовку до 230 °С. Застелите противень пергаментом. Выложите на противень морковь, лук и сладкий перец, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку на 20 мин.
3. В банке с завинчивающейся крышкой смешайте 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, чеснок, зиру, кориандр и корицу, посолите, поперчите и хорошо потрясите банку.
4. В миске смешайте кускус и изюм, немного посолите и залейте кипящим бульоном. Накройте крышкой и оставьте на 5 мин.
5. Смешайте кускус с овощами, добавьте нут, миндаль и мелко нарезанную кинзу. Полейте кускус заправкой и снова перемешайте.

[Дядя Миша]

Сырники с рикоттой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/beb16df3.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
Сыр Ricotta Bonfesto - 500 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 80 г
Сахар - 50 г
Растительное масло - 20 мл
Соль - 1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Соединить все ингредиенты: рикотту, яйцо, муку, сахар, соль. Смешать до получения однородной массы.
Шаг 2
Скатать из массы небольшие лепешки. Обвалять в муке.
Шаг 3
Обжарить на сковородке с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон.
Шаг 4
Перед подачей украсить сырники ягодами, фруктами, сахарной пудрой, джемом или сметаной по вкусу.

[Дядя Миша]

Укропные сырники с цукини.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160531/b9246956.jpg

Абхазская аджика (только из перца, без помидоров) хоть и не входит в состав этих несладких сырников, но является важным ингредиентом при подаче. Попробуйте и убедитесь сами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г укропа
1 небольшой молодой цукини
200 г плотного жирного творога
150 г сыра фета
1 яйцо
2–3 ст. л. муки
соль
свежемолотый черный перец
топленое масло
сметана
абхазская аджика

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У укропа удалите жесткие основания стеблей, остальное мелко порубите. Натрите цукини вместе с кожицей на крупной терке.
Шаг 2
Вилкой или блендером измельчите творог и фету, смешайте со взбитым яйцом. Перемешайте укроп, цукини и творожно-сырную массу, добавьте муку, посолите и поперчите.
Шаг 3
Разогрейте топленое масло в сковороде с толстым дном, столовой ложкой выкладывайте сырники и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон под крышкой. Подавайте сырники со сметаной и аджикой.

[Дядя Миша]

Сырники классические.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170925/bb6fbe32.jpg

Сырники классические — одно из самых простых блюд, с которых многие начинают знакомство с кулинарией. Но вот незадача: мало у кого оно получается хорошо, поэтому очень многие ищут на просторах интернета самый «правильный» рецепт сырников. Скорее всего, конечно, дело не в технологии приготовления или пропорциях ингредиентов, а в не очень качественном твороге, который, увы, наводнил прилавки наших магазинов. Как ни крути, а вкусные сырники ни за что не получатся из продукта, изготовленного с добавками сомнительного происхождения. Если же вы нашли правильный творог, достаточно жирный и сухой, попробуйте проверить в деле наш рецепт. Это настоящая классика жанра, которая удается всем и всегда!

ИНГРЕДИЕНТЫ
творог – 200 г
сахар – 1 ст. л.
ванильный сахар – ½ ч. л.
соль – на кончике ножа
яйцо – 1 шт.
мука – 1 ст. л. + 2-4 ст. л. для раскатывания теста и панировки сырников
растительное масло – 2 ст. л.
сливочное масло – 25 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для классических сырников. Творог протрите через частое сито в большую миску. Если творог слишком влажный, откиньте его на марлю, сложенную вчетверо, и отожмите.
Шаг 2
В миску с творогом добавьте обычный и ванильный сахар, а также соль. Перемешайте.
Шаг 3
Яйцо взбейте венчиком. Добавьте в творожную массу и перемешайте лопаточкой или вилкой.
Шаг 4
Всыпьте муку. Перемешивайте лопаточкой до получения теста однородной гладкой консистенции. Тесто для сырников уберите на 15 минут в холодильник или просто в прохладное место.
Шаг 5
Стол присыпьте небольшим количеством муки. Выложите приготовленное тесто для классических сырников и руками сформуйте из него толстую колбаску диаметром примерно 5 см.
Шаг 6
Получившуюся «колбаску» нарежьте кружочками толщиной не более 1,5 см. Каждый сырник обваляйте в муке и оставьте на столе, присыпанном мукой, до обжаривания.
Шаг 7
В сковороде с толстым дном нагрейте оба вида масла. Жарьте сырники по 2 минуты с каждой стороны. Затем накройте крышкой и готовьте еще 3 минуты на очень маленьком огне.
Шаг 8
Сырники классические можно довести до полной готовности и в духовке. Для этого после обжаривания переложите их на противень и запекайте 5 минут при 200°C.

[Дядя Миша]

Пхали из свежей зелени.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160209/b9938513.jpg

Под названием «пхали» (иногда произносят «мхали») подразумевают не конкретное блюдо, а особый жанр еды. То есть, это принцип приготовления любого исходного продукта – чаще всего овощей или трав – с заправкой из грецких орехов. Важно понять принцип приготовления и установить правильные пропорции, остальное – дело фантазии.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг свежей зелени (ботва свеклы, молодая капуста, шпинат)
100 г кинзы
100 г очищенных грецких орехов
2 сладкие белые луковицы
4 зубчика чеснока
белый винный уксус
по 1/2 ч. л. молотого кориандра и уцхо-сунели
соль, свежемолотый черный перец
1 спелый гранат

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тщательно промойте всю зелень, положите в кастрюлю со слабо кипящей водой на 5 мин., затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
Шаг 2
Отожмите обеими руками лишнюю влагу из зелени – порциями, как бы делая комочки.
Шаг 3
Приготовьте ореховую заправку: грецкие орехи, кинзу, очищенные чеснок и лук, проверните через мясорубку.
Шаг 4
Добавьте все специи и соль с перцем, тщательно перемешайте рукой, чтобы получилась однородная масса.
Шаг 5
Прокрутите отжатую зелень через мясорубку, если лишняя влага еще есть – отожмите снова, затем смешайте ореховую заправку и зелень. Добавьте пару капель белого винного уксуса – для кислинки.
Шаг 6
Получившуюся массу можно выложить на блюдо, разровнять рукой и сделать ножом узоры либо скатать одинаковые шарики, сделать пальцем углубление – в любом случае пхали нужно украсить зернышками граната.

[Дядя Миша]

Омлет с чеддером и красным луком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200528/bb05d77b.jpg

Что нужно:

6 яиц С0
100 г чеддера
1 большая красная сладкая луковица
3 веточки мини-базилика
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый белый перец
Что делать:

1. У базилика удалите стебли. Натрите сыр на крупной терке. Очистите лук и нарежьте толстыми перьями.

2. Взбейте яйца с 2 ст. л. воды и солью с перцем до однородности. Добавьте чеддер и базилик, перемешайте.

3. Растопите масло в сковороде с антипригарным покрытием. Положите лук и обжарьте, 2 мин.

4. Влейте яично-сырную массу и жарьте, подвигая лопаточкой схватившиеся куски омлета, чтобы на их место стекли сырые яйца, примерно 4 мин. Сразу же подавайте.

Кстати.
Вместо базилика можно взять тархун или зеленый лук - у омлета получится чуть иной вкус.

[Дядя Миша]

Овощная запеканка с курицей и рисом.

https://sun9-50.userapi.com/c856520/v856520400/1b1765/8Y32hMUcgZ8.jpg


Что нужно:
150 г длиннозерного риса
3 больших помидора
3 средних кабачка или цукини
1 средняя луковица
500 г куриного филе
2 больших яйца
30–40 г твердого выдержанного сыра
щепотка сухого тимьяна
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Откиньте его на сито и оставьте до использования.
⠀
2. Помидоры, кабачки и лук нарежьте кольцами одинаковой толщины. Курицу нарежьте одинаковыми по размеру кусками среднего размера. Подготовленные ингредиенты сбрызните маслом, посолите и поперчите.
⠀
3. Используйте SteakMaster REDMOND RGM-M805 в качестве барбекю-жаровни. Для этого подключите прибор к электросети и выберите ручной режим. Раскройте прибор на 180 °С и разогрейте. Выложите овощи на панели гриля. Если на панелях есть место и для курицы, готовьте все вместе по 1 мин. с каждой стороны. Готовые овощи и курицу аккуратно переложите на разделочную доску или блюдо. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
⠀
4. Специальный противень REDMOND RAM-BP1 или одноразовую жаропрочную форму из фольги смажьте растительным маслом. Сначала выложите половину риса, сбрызните его водой или овощным бульоном. На него выложите слоями половину помидоров, кабачков, лука, курицы. И потом оставшиеся помидоры, кабачки, лук, курицу и ровным слоем распределите оставшийся рис.
⠀
5. Яйца смешайте до однородности с тимьяном и сыром, натертым на мелкой терке. Если смесь чересчур густая, добавьте немного воды. Посолите и поперчите. Перемешайте. Равномерно выложите смесь на рис.
⠀
6. Теперь используйте SteakMaster REDMOND RGM-M805 в качестве мини-духовки. Поставьте противень или форму на нижнюю панель и накройте крышкой. Готовьте 15 мин., до образования золотистой корочки. Откройте крышку, снимите противень или форму. Дайте запеканке отдохнуть пару минут и подавайте.

[Дядя Миша]

Омлет со шпинатом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161004/b605763c.jpg

Наш омлет со шпинатом готовится не на плите, как это чаще всего делают, а в духовке, поэтому отличается необыкновенно воздушной, нежной, но упругой текстурой. Блюдо идеально подходит для завтрака: оно отлично усваивается и обеспечивает насыщение на несколько часов. Омлет со шпинатом можно подать и в качестве легкого ужина, дополнив свежими овощами, например, помидорами. Чтобы придать вкусу блюда более выразительный вкус, в яичную массу можно добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Попробуйте, вам точно понравится!

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца – 8 шт.
молоко – 240 мл
шпинат – 150 г
масло сливочное для смазывания формы – 10 г
соль, молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления омлета со шпинатом разбейте яйца в миску, слегка посолите и взбейте вилочкой лишь до соединения белков и желтков. Долго взбивать не стоит.
Шаг 2
Добавьте молоко и снова взбейте. Его количество можно варьировать по вашему усмотрению, но опытные кулинары обычно советуют брать на одно яйцо около 30 мл молока.
Шаг 3
Подготовьте шпинат для омлета. Переберите и удалите грубые стебли. Остальной шпинат тщательно промойте проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце.
Шаг 4
Шпинат мелко нарежьте и добавьте в миску к яичной смеси. Перемешайте, затем посолите и поперчите по вкусу. Форму объемом около 1 л смажьте сливочным маслом.
Шаг 5
Духовку нагрейте до 180°C. Яичную смесь для омлета со шпинатом перелейте в подготовленную форму для запекания. Обратите внимание: шпинат опустится вниз, и это нормально!
Шаг 6
Запекайте омлет со шпинатом в течение 12–15 минут. Время зависит и от вашей духовки, и от размера формы, и от размера яиц. Омлет со шпинатом должен приобрести приятную упругость.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Такой омлет со шпинатом можно приготовить и в формочках небольшого объема. Чтобы блюдо стало еще вкуснее, посыпьте каждую порцию перед запеканием тертым твердым сыром.

КСТАТИ
Съедая такой омлет на завтрак вы…повышаете стрессоустойчивость! Дело в том, что в шпинате, который входит в состав блюда, содержатся витамины группы B и магний, способствующие улучшению работы нервной системы.

[Дядя Миша]

Сладкая запеканка из лапши с творогом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200205/bedab658.jpg

Запеканка из лапши с творогом – вкусное и сытное домашнее блюдо, которое можно приготовить и на завтрак, и на полдник, и на ужин. Подавайте запеканку с ягодным сиропом или сгущенным молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г широкой яичной лапши
500 г жирного творога
250 г сметаны
100 г сливочного масла
3 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана изюма
1/2 – 1 стакан кукурузных хлопьев (по желанию)
2 ч. л. ванильного экстракта
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде до полуготовности, 5–7 мин.
Шаг 2
Слейте воду и верните лапшу в кастрюлю, добавьте половину сливочного масла и перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом форму для запекания размером 20х30 см.
Шаг 4
Растопите оставшееся сливочное масло.
Шаг 5
Электрическим миксером смешайте растопленное масло с сахаром.
Шаг 6
Добавьте яйца, творог, сметану и ванильный экстракт. Хорошо взбейте массу до однородности.
Шаг 7
Вмешайте изюм и лапшу.
Шаг 8
Переложите массу в форму, разровняйте поверхность и посыпьте кукурузными хлопьями, если используете. Запекайте 1 ч, до готовности.
Шаг 9
Подавайте запеканку теплой или полностью остывшей.

[Дядя Миша]

Овощные голубцы с киноа и фетой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190830/b332b910.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшой кочан молодой капусты
150 г киноа
150 г феты
1 сладкий перец
1 большая красная луковица
большой пучок зелени
150 г томатного соуса
150 г сметаны
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Промойте киноа водой и отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 15 мин. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Переложите в миску.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. У перца удалите семена и перегородки, нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и жарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте сладкий перец и продолжайте жарить еще 5 мин. Переложите лук с перцем в миску с киноа.
Шаг 3
Мелко нарежьте зелень, разомните фету и смешайте с начинкой. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
Шаг 4
Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите капусту, бланшируйте 5–7 мин., чтобы листья стали мягкими. Переложите капусту на дуршлаг и дайте стечь воде. Аккуратно подрезайте листья и снимайте по одному. Если нужно, вырежьте у листьев утолщения.
Шаг 5
Выложите в центр листа капусты 1–2 ст. л. начинки и заверните конвертом.
Шаг 6
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте голубцы с двух сторон. Добавьте сметану и томатный соус, влейте 100 мл горячей воды, уменьшите огонь до слабого и накройте сковороду крышкой. Тушите 10–15 мин., до мягкости капусты. Подавайте, полив голубцы соусом.

[Дядя Миша]

Яйца в перце на завтрак.

https://sun1-99.userapi.com/ZXGEbNTWOdlTCEWFCWlUCiMTwt94OmXnyq6RAA/6_4-s1TkIeU.jpg

Яйца в перце - блюдо, которое отлично подойдет для детских экспериментов на кухне. Все операции здесь очень простые: старшие могут нарезать ветчину и натереть сыр, а маленькие дети смешать начинку и с маминой помощью наполнить ею перцы. Блюдо как раз будет готово, когда с уборкой кухни будет закончено.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 сладких перца
4 яйца
120 г сыра
120 г ветчины
1/2 стакана молока
4 пера зеленого лука
50 г беби-шпината
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С. Перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки.
Шаг 2
Нарежьте ветчину маленькими кубиками. Натрите сыр на терке. Нарежьте зеленый лук.
Шаг 3
Разбейте яйца в миску, посолите и слегка взбейте. Влейте молоко и хорошо перемешайте. Добавьте зеленый лук, шпинат и ветчину. Отложите треть сыра, остальной вмешайте в яичную начинку.
Шаг 4
Положите перец в слегка смазанную маслом форму для запекания. Разделите яичную смесь между перцами и посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 35–40 мин., пока яйца не схватятся.

[Дядя Миша]

⠀Боул со свеклой. сыром и орехами.

https://sun1-91.userapi.com/Rv77xZMPKof8Sz2UbVRy8ybZ33qyW6g3ru2vpA/-ORnQr6etCc.jpg

Модные боулы – это не какие-то конкретные блюда, а скорее форма их подачи, когда в одной глубокой тарелке встречаются сразу несколько полезных ингредиентов: злаки и бобовые, ягоды и фрукты, семена и орехи. Кстати, боулы бывают не только сладкими, они могут состоять из овощей, рыбы, сыра.
⠀
Что нужно:
150 г смеси длиннозерного и дикого риса
1 средняя свекла
100–150 г брынзы
по 20–30 г жареного фундука и грецких орехов
3–4 ст. л. кунжутного соуса
1 ст. л. кунжута
соль
⠀
Что делать:
1. Вымойте свеклу щеткой, заверните в фольгу и запеките при 200 °С, 1 ч. Обдайте холодной водой, остудите, очистите, нарежьте небольшими аккуратными дольками.
⠀
2. Одновременно сварите рис в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Крупно порубите орехи.
⠀
3. Слегка поджарьте кунжут на сухой сковороде. Готовый рис смешайте с кунжутом и разложите по мисочкам/пиалам.
⠀
4. Сверху красиво разложите по отдельности орехи, свеклу и брынзу. По кругу полейте кунжутным соусом и подавайте.

[Дядя Миша]

Нежные и пышные котлеты из баклажанов и кабачков с творогом.

https://sun1-20.userapi.com/PTbA7krD1tqt0v8HTH4HgxKOwOOWkjip7J395g/_u0xfocELTg.jpg


Летом гораздо проще придумать разнообразные блюда, благо продуктов в этот период вдоволь. К примеру, рецептов с кабачками и баклажанами существует великое множество, но порой хочется внести нотку новизны в повседневное меню.

ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажан 1 шт.
кабачок 1 шт.
крупный болгарский перец 1 шт.
творога 300 г
яйца 3 шт.
муки 4 ст.л.
соли 0,5 ч.л.
чёрный перец по вкусу
растительное масло для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Жирность творога не имеет значения, лишь влияет на общую калорийность. Главное, чтобы кисломолочный продукт был свежим, однородным и без крупинок. Промой баклажан, очисти его от кожуры и нарежь мелкими кубиками. Смешай в миске с творогом. У помытого кабачка отрежь кончики, нарежь овощ кубиками и отправь в миску с баклажаном и творогом. Сладкий перец очисти от семян и перегородок, нарежь кубиками и смешай с остальными ингредиентами.
Шаг 2
Фарш посоли, поперчи и добавь яйца. Тщательно перемешай и оставь на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Через полчаса добавь муку и размешай. В отдельную емкость насыпь еще немного муки для панировки котлет. Набери столовой ложкой фарша с горкой, выложи в муку и хорошенько обваляй. Сформируй таким образом котлеты привычной для тебя формы. Разогрей на сковороде растительное масло и обжарь котлеты на среднем огне по 7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Чтобы внутри смесь хорошо прожарилась, накрой сковороду крышкой.
Шаг 3
Несмотря на то, что овощи нарезаются кубиками, они успевают хорошо прожариться, а творог делает вегетарианские котлеты нежными и пышными.

[Дядя Миша]

Тушеные кабачки с овощами

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200803/b8d4b7c5.jpg

Тушеные кабачки с овощами просто необходимо готовить летом — в сезон, когда потенциальные ингредиенты блюда самые свежие, самые вкусные. Пусть не все они «придут» с вашего огорода (привозные из южных регионов вполне можно использовать тоже), главное, чтобы продукты были напоены жарким солнцем, а не выращены под лампочками теплицы. Тушеные кабачки с овощами, безусловно, хороши в чистом виде, то есть, в качестве отдельного блюда, но они также могут составить компанию мясу, птице, рыбе, выступая в качестве хорошего, да просто идеального гарнира. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ
репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
морковь среднего размера –3–4 шт.
кабачки среднего размера – 4 шт.
помидоры среднего размера – 3 шт.
укроп – 70 г
оливковое масло – 4 ст. л.
лавровый лист – 2 шт.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте все овощи. Лук с чесноком очистите. Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите. Кабачки и помидоры вымойте. Укроп также вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 2
Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем порубите. Кабачки нарежьте кружочками.
Шаг 3
Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Осторожно выложите шумовкой и очистите. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Укроп порубите.
Шаг 4
В большой сковороде нагрейте половину оливкового масла. Положите лук с чесноком и, помешивая, подрумяньте. Добавьте морковь и готовьте овощи еще 5–7 минут. Положите в сковороду помидоры и жарьте 10 минут. Посолите и поперчите.
Шаг 5
В широкой кастрюле или сотейнике нагрейте оставшееся масло. Выложите кабачки, немного посолите и поперчите. Сверху распределите жареные овощи. Так повторяйте и далее, пока не закончатся ингредиенты. Доведите до кипения на среднем огне, положите лавровый лист и тушите 30 минут.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Кабачки по этому рецепту можно не только готовить на плите, но и запекать в духовке, нагретой до 180°С. На это уйдет примерно столько же времени, что и на тушение, только следите, чтобы овощи не подгорели.

КСТАТИ
Вкус тушеных кабачков с овощами будет более насыщенным, если в процессе приготовления добавить в блюдо сушеные или свежие пряные травы: тот же укроп, петрушку, душицу, эстрагон.

[Дядя Миша]

Калкэннон, капуста с картофелем в сливках.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200710/b3e74b27.jpg

сли вам в таком ужине не хватает мяса, поджарьте к калкэннону тонкие ломти бекона.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшой кочан молодой капусты (по возможности, савойской)
4–5 средних молодых картофелин
1 большой стебель порея (белая часть + 5–7 см светло-зеленой)
3–4 зубчика чеснока
300 мл сливок жирностью 20%
80 г сливочного масла
соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель вымойте жесткой щеткой и сварите в подсоленном кипятке до абсолютной мягкости, примерно 25 мин.
Шаг 2
У капусты отделите самые нежные листочки и отложите. Тонко нашинкуйте оставшуюся капусту, удалив кочерыжку. Затем нарежьте поперек на кусочки длиной 2 см.
Шаг 3
Раздавите чеснок, очистите и порубите. Порей разрежьте вдоль пополам, при необходимости промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 4
В глубоком сотейнике разогрейте 60 г масла, положите чеснок и порей, томите на небольшом огне, пока порей не станет мягким, примерно 4 мин.
Шаг 5
Добавьте нарезанную капусту, посолите, увеличьте огонь до среднесильного, готовьте 2 мин. Влейте сливки, поперчите, готовьте под крышкой 5 мин.
Шаг 6
Тем временем очень тонко нарежьте оставшиеся нежные листочки капусты. Картофель разрежьте на четвертинки. Добавьте капусту и картофель в сотейник и разомните картофель в грубое пюре. Дайте немного выпариться жидкости, поперчите, при необходимости еще посолите. Вмешайте оставшееся масло и подавайте.

[Дядя Миша]

Жареный нут со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком.

https://sun9-3.userapi.com/c858424/v858424038/228ccb/QhOYUBMbUIA.jpg

Свежей зелени ( зеленый лук, рейхан, кинза) и хрустящей редиски будет вполне достаточно к этому блюду.

ВТОРОЕ БЛЮДО, САЛАТ ВСЕМ18 августа 2019 / gastronom

Жареный нут со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком
Свежей зелени ( зеленый лук, рейхан, кинза) и хрустящей редиски будет вполне достаточно к этому блюду.

Жареный нут со свежими и вялеными помидорами, кабачками и хрустящим луком
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г готового нута (сваренного или консервированного)
2 больших розовых помидора
2 маленьких кабачка
4 зубчика чеснока
100–120 г вяленых помидоров в масле
по 1 ст. л. молотых зиры, сладкой и копченой паприки
соль, свежемолотый черный перец
Для хрустящего лука:
2 большие луковицы
100–150 г муки
1 большое яйцо
200 г хлебных крошек или панировочных сухарей
масло для фритюра
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Насыпьте нут на застеленный пергаментом противень, полейте маслом от помидоров. Смешайте все специи с солью, посыпьте нут. Запеките в духовке, 15 мин.
Шаг 2
Нарежьте вяленые помидоры полосками, свежие помидоры и кабачки – кубиками со стороной 2–3 см, чеснок –тонкими кружочками. Обжарьте чеснок с кабачками в оставшемся от вяленых помидоров масле до румяной корочки. Положите помидоры (оба вида) и оставьте томиться на слабом огне, пока готовится все остальное.
Шаг 3
Для хрустящего лука очистите лук и нарежьте крупными перьями. Взбейте яйцо в мисочке с 1 ст. л. воды и щепоткой соли до однородности. Муку во второй мисочке посолите и поперчите. В третью мисочку насыпьте хлебные крошки или панировочные сухари.
Шаг 4
Разогрейте масло для фритюра до 170 °С. Обваливайте лук последовательно в муке, в яйце, в сухарях и обжаривайте в масле до хрустящей корочки. Готовый лук выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 5
Выложите нут с овощами на тарелки, посыпьте луком и подавайте.

[Дядя Миша]

Бабагануш.

https://sun9-4.userapi.com/c857320/v857320599/1ece06/mWEk1XT41cM.jpg

Вариантов этого замечательного пюре из печеных баклажанов на Востоке много. Например, в Турции вместо тахини добавляют йогурт, а на Кавказе – помидоры и зелень

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг баклажанов
3 ст. л. тахини
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
кинза для подачи
1/3 – 1 /2 ч. л. молотого острого красного перца
1 ч. л. соли
2 ст. л. лимонного сока
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку с грилем до 175 °С. Наколите баклажаны вилкой, положите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в разогретую духовку под гриль. Запекайте баклажаны около 40 мин., перевернув их за это время один раз в середине приготовления. Готовые баклажаны должны стать очень мягкими
Шаг 2
Достаньте противень из духовки. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и остудите.
Шаг 3
В это время очистите чеснок и положите в чашу блендера. Добавьте тахини, лимонный сок, соль, красный перец и оливковое масло. Перемешайте до полной однородности.
Шаг 4
При помощи ложки выскребите мякоть из баклажанов, если семена крупные, удалите их. Измельчите мякоть в пюре и перемешайте с заправкой.
Шаг 5
Переложите бабагануш в миску, если нужно, добавьте немного соли, лимонного сока или чили. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте листьями кинзы. Подавайте бабагануш с теплой питой.
КСТАТИ
Особенно вкусным получается бабагануш, если баклажаны испечь на костре. Легкий запах дымка подчеркивает вкус чуть сладковатой мякоти баклажанов.

[Дядя Миша]

Фаршированные сыром кабачки.

https://sun9-53.userapi.com/c854420/v854420452/252644/uDPNFtwloOw.jpg

Немного фантазии, и вот уже простые кабачки превращаются в изящные "лодочки" с молодым сыром и помидорками черри. Кабачки можно заменить на цуккини.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6–8 молодых кабачков среднего размера
2 красные луковицы
1 банка (300 г) вяленых помидоров в масле
2–3 зубчика чеснока
200 г помидоров черри
400 г молодого сыра (моцарелла или страчателла)
1 небольшой пучок базилика
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте кабачки вдоль пополам, ложкой вычерпайте часть мякоти. Мякоть порубите, кабачки чуть надсеките крест-накрест, смажьте маслом, посолите. Обжарьте на решетке над углями с обеих сторон, 4 мин. Или на раскалённой сковороде-гриль до образования характерных для неё подпалин.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте средними кусочками. Положите на двойной слой фольги, добавьте мякоть кабачков, поднимите края, полейте маслом из баночки с вялеными помидорами, посолите, поперчите, закройте края и положите получившийся «конверт» на решетку над углями. Жарьте, перевернув 3–4 раза, 5–7 мин. Или готовьте в духовке при 200 °С, 15 мин.
Шаг 3
Измельчите чеснок. Тонкими полосками нарежьте вяленые помидоры. Черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья базилика, оставив несколько мелких листочков для украшения.
Шаг 4
Смешайте сыр, вяленые помидоры, черри, лук, чеснок и базилик. Приправьте солью, выложите в кабачки. Накройте промасленным листом фольги и запекайте на углях 10 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Котлеты из цветной капусты.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170922/bc389ca8.jpg

Котлеты из цветной капусты — прекрасный ответ на вопрос многих молодых хозяек, что бы такого необычного приготовить из этого овоща. Преимущества блюда налицо: оно довольно легкое, вкусное и при этом не требует длительной вахты у плиты. Котлеты из цветной капусты имеют оригинальную неоднородную текстуру, которая производит очень приятное впечатление на всех, кто пробует их впервые. Такое блюдо отлично подойдет для завтрака, ланча (можно взять на работу в контейнере) или даже легкого ужина, если вы твердо решили избавиться от пары-тройки лишних килограммов

ИНГРЕДИЕНТЫ
цветная капуста – 1 кг
яйца – 2 шт.
укроп – 2 веточки
петрушка – 2 веточки
мука – 80 г
растительное масло – 3-6 ст. л.
соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления котлет кочан цветной капусты разберите на соцветия и сложите в большой дуршлаг. Промойте проточной холодной водой и переложите в кастрюлю.
Шаг 2
Залейте цветную капусту подсоленной водой и оставьте на 30 минут, чтобы удалить возможных насекомых (они всплывут на поверхность). Откиньте соцветия на дуршлаг и еще раз промойте проточной водой.
Шаг 3
Цветную капусту выложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Посолите и доведите до кипения на сильном огне. Варите 6 минут на среднем огне, затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 4
Сваренную цветную капусту мелко порубите большим ножом и переложите в миску. Яйца слегка взбейте венчиком и добавьте к измельченной капусте. Добавьте муку и перемешайте.
Шаг 5
Веточки укропа и петрушки вымойте, хорошо обсушите и мелко нарежьте. Добавьте к массе из цветной капусты и перемешайте. Попробуйте и, при необходимости, добавьте немного соли. Можно также поперчить.
Шаг 6
В большой сковороде диаметром не менее 24 см нагрейте растительное масло. Получившийся фарш для котлет из цветной капусты выложите в сковороду небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
Шаг 7
Обжарьте котлеты из цветной капусты с обеих сторон до румяной корочки (примерно по 4 минуты с каждой стороны). При необходимости в сковороду можно добавить еще немного масла.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В фарш для котлет из цветной капусты можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс: это придаст вкусу блюда приятный аромат и особенную пикантность.

КСТАТИ
В качестве идеального дополнения к котлетам из цветной капусты отлично подойдет сметана или (более легкий вариант!) простой соус домашнего производства из натурального йогурта с лимонным соком и цедрой.

[Дядя Миша]

Запеченные баклажаны с картофелем и томатным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200915/b1fa46fc.jpg


Если хотите добавить к ужину белка, поджарьте на сухой сковороде толстые куски сулугуни до румяной золотистой корочки с обеих сторон.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5–6 средних баклажанов
6 средних картофелин
4 крупных помидора
2 средние луковицы
1 головка чеснока
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Картофель по желанию очистите (или просто вымойте щеткой) и разрежьте каждую картофелину на 6 ломтиков. Баклажаны нарежьте на пласты толщиной 2,5 см, затем кусками длиной 4–5 см.
Шаг 2
Лук очистите, крупно нарежьте. Чеснок, не очищая, разберите на зубчики. Помидоры разрежьте пополам.
Шаг 3
Выложите овощи довольно плотно на противень, полейте маслом, посолите и поперчите. Запекайте в центре духовки 30 мин.
Шаг 4
Аккуратно снимите с противня помидоры и чеснок. Очистите чеснок от шелухи и вместе с чесноком блендером измельчите в пюре. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Разложите запеченные овощи по тарелкам, полейте томатным соусом и подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Цветная капуста с сальсой из каперсов и грецких орехов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200206/b352ce18.jpg

Стейк для вегетарианцев или новый взгляд на цветную капусту. В таком виде цветная капуста превращается в самостоятельное блюдо. А сальса из каперсов с изюмом и орехами подчеркивает вкус и добавляет блюду интересной текстуры.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 маленький кочан цветной капусты
2–3 ст. л. оливкового масла
cоль
Для йогуртового соуса:
1 стакан густого натурального йогурта
1 ст. л. лимонного сока
2–3 веточки петрушки
соль
Для сальсы:
1/2 стакана грецких орехов
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. л. каперсов
1/4 ч. л. сушеных хлопьев чили
1 маленький пучок петрушки
1 ст. л. изюма
1 ст. л. уксуса из красного вина
цедра 1 лимона
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде, 2–3 мин. Пересыпьте на тарелку и остудите.
Шаг 2
Порубите орехи на крупные кусочки.
Шаг 3
Обсушите каперсы бумажным полотенцем. Натрите цедру на мелкой терке. Порубите листья петрушки.
Шаг 4
Разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте каперсы и жарьте 5 мин. Снимите сотейник с огня и добавьте хлопья чили, изюм, петрушку, цедру и грецкие орехи. Влейте уксус, посолите и перемешайте.
Шаг 5
Вырежьте стейки из цветной капусты. Для этого разрежьте цветную капусту пополам вдоль, затем, отступив по 3,5 см от линии разреза, сделайте еще один параллельный разрез на каждой части. У вас получится два ровных стейка и две части капусты, которые не понадобятся.
Шаг 6
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте стейки из капусты до золотистой корочки, по 3–5 мин. с каждой стороны.
Шаг 7
Переложите стейки на противень, застеленный пергаментом, поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, и готовьте 15–20 мин., пока цветная капуста не станет мягкой.
Шаг 8
Смешайте йогурт с лимонным соком, посолите. Мелко нарежьте петрушку и добавьте в соус.
Шаг 9
Для подачи смажьте тарелки йогуртовым соусом и положите стейки.Выложите соус из каперсов и орехов. Подавайте блюдо горячим или теплым.
КСТАТИ
Из этих составляющих получается отличный салат. Разберите цветную капусту на соцветия и зажарьте в духовке. Добавьте сальсу и соус из йогурта и перемешайте.

[Дядя Миша]

Цветная капуста с перцем и беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200915/bfd6edf9.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний кочан цветной капусты
2 сезонных красных сладких перца
4–5 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок зеленого лука
300 г не слишком жирного варено-копченого бекона или грудинки куском
0,5 ч. л. семян зиры
соль, свежемолотый черный и белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У цветной капусты удалите полностью весь стебель, включая его тонкие «ответвления» (его можно использовать для супа или овощного пюре). Соцветия измельчите в комбайне в среднюю крошку.
Шаг 2
Очистите перцы от семян, плодоножек и перегородок, нарежьте квадратиками со стороной 1 см. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Зеленый лук тонко нарежьте – отдельно зеленую и белую часть.
Шаг 3
Бекон нарежьте кубиками со стороной 2 см. В воке или большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, помешивая, чтобы вытопился жир, примерно 5 мин. Положите белую часть зеленого лука, сладкий перец, чеснок и зиру, обжаривайте 1 мин.
Шаг 4
Добавьте цветную капусту и продолжайте обжаривать, помешивая, примерно 15 мин. (большую часть времени капусту лучше держать под крышкой). Подавайте горячей, посыпав зеленым луком

[Дядя Миша]

Морковно-рисовые котлеты.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170325/bc49e63e.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь (чищенная) 300 г
лук репчатый 1 шт.
рис круглозерный 100 г
вода для варки риса 250-300 мл
чеснок (зубчики) 3 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
панировочные сухари 30 г
масло растительное
крахмал кукурузный 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис отварить в подсоленной воде. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле до мягкости, морковь натереть на средней терке. добавить к луку. Закрыть крышкой и тушить до мягкости моркови, перемешивать овощи. Убрать с огня, остудить.
Шаг 2
Смешать остывшие овощи и рис, добавить чеснок через пресс, крахмал (или муку), поперчить, досолить, если нужно, сформовать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон. У меня вышло 13 штук.

[Дядя Миша]

«Наполеон» из свеклы с орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170301/b60449c1.jpg

Вместо грецких орехов в этой закуске можно использовать кедровые или фундук. И те и другие (в отличие от грецких) сначала лучше слегка обжарить, а фундук еще и очистить от шелухи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 крупные свеклы
500 г мягкого сливочного сыра
2 ст. л. сметаны
2–3 ст. л. сливочного хрена
2–3 зубчика чеснока
50 г грецких орехов
гранатовый соус наршараб
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу щеткой, заверните в фольгу и запекайте до мягкости, от 1ч до 1ч 20 мин.
Шаг 2
Для начинки смешайте сыр со сметаной и хреном. Натрите чеснок на терке и добавьте к сливочной массе, посолите и тщательно перемешайте.
Шаг 3
Отберите для украшения примерно 8 половинок ядрышек орехов. Остальные орехи порубите довольно мелко.
Шаг 4
Готовую свеклу остудите под холодной водой и очистите. При помощи терки-мандолины или просто очень острым тонким ножом нарежьте свеклу на тончайшие(2 мм) ломтики. Сложите ломтики стопкой и придайте им одинаковую красивую форму кружков.
Шаг 5
Соберите мини-«наполеоны», промазывая каждый ломтик сливочной массой и укладывая их друг на друга. Последний ломтик смажьте наршарабом и посыпьте ореховой крошкой. Украсьте четвертинкой грецкого ореха – и можно подавать.

[Дядя Миша]

Запеканка из пастернака с овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201110/b431f894.jpg

Если встретите на рынке или в магазине пастернак – берите не раздумывая. Пора включить этот душистый и пряный корень в список ценных ископаемых России, так он хорош!

4 порции, приготовление: 1 ч 10 мин.
Что нужно:

4 средних корня пастернака
4 средние морковки
4 крупных красных перца
4 крупных яйца С0
200 мл сливок жирностью 20–30%
2 ст. л. кукурузного крахмала
100 г сливочного масла
соль
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Очистите и тонкими кружками нарежьте пастернак и морковь. Сладкие перцы очистите, нарежьте тонкими полосками.
2. Вскипятите воду в большой широкой кастрюле, посолите. Выкладывайте подготовленные овощи в сито и опускайте в кипящую воду на 1 мин. (или 2 мин. готовьте на пару).
3. Смажьте большую глубокую форму для запекания сливочным маслом. Взбейте яйца с солью до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки и крахмал.
4. Выложите овощи в подготовленную форму слоями. Залейте яично-сливочной массой, поверх выложите тонко нарезанное сливочное масло.
5. Закройте форму фольгой, поставьте в центр духовки, запекайте 30 мин. Снимите фольгу, продолжайте запекать до румяной корочки, еще примерно 10 мин.

[Дядя Миша]

Карпаччо из пастернака с песто.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201110/b0ffb938.jpg

Кедровые орехи можно заменить миндалем.

4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

4 средних корня пастернака
листочки базилика и кедровые орехи для подачи
Для песто:

100 г базилика
50 г кедровых орехов
2 зубчика чеснока
2–3 ст. л. маскарпоне
100 мл оливкового масла
соль

Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте пастернак щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте до мягкости, примерно 30 мин. Затем очистите и нарежьте тонкими кружками.
2. Для песто мелко нарежьте базилик вместе со стеблями и очищенный чеснок. Сложите в стакан погружного блендера и добавьте примерно 0,5 ч. л. соли. Перемешайте и оставьте на 5 мин. Затем взбейте погружным блендером в пасту. Важно: не подливайте масло, даже если поначалу масса взбивается с трудом.
3. Когда образуется паста, всыпьте орехи, снова взбейте до однородности. Затем, не переставая взбивать, добавьте тонкой струйкой масло, потом маскарпоне. Посолите еще, если нужно, и поперчите.
4. Пастернак выложите на тарелки по кругу немного внахлест. В центр выложите по большой ложке песто. Украсьте орехами (их можно слегка обжарить) и листочками базилика.

[Дядя Миша]

Пенне с брокколи и зеленым горошком.

https://sun9-46.userapi.com/1u7LDg8W7HcQijWCPMD1CfeJ4GNOXc9Q4PNvJw/OFCzWDkJ5gc.jpg

Макароны и овощи – это большой заряд энергии на целый день. Если вы едите сыр, то добавьте пару ложек к гороховому пюре.
⠀
Что нужно:
2 куска белого или цельнозернового хлеба
оливковое масло
250 г пасты из твердых сортов пшеницы
400 г брокколи
1/2 стакана зеленого горошка
3 веточки зеленого базилика
1 большой зубчик чеснока
горсть кедровых орехов
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Срежьте корки с хлеба, мякоть мелко раскрошите. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Налейте в одну кастрюлю 2,5 л воды, в другую – 1 л. Поставьте обе кастрюли на огонь и доведите до кипения, посолите. В большую кастрюлю положите пасту и варите согласно инструкции на упаковке.
⠀
2. Разберите брокколи на маленькие соцветия. Положите в кастрюлю с 1 л воды и варите 5 мин. Переложите брокколи на дуршлаг.
⠀
3. Отварите зеленый горошек в кипящей воде 2-3 мин., откиньте на дуршлаг, отвар сохраните. Положите горошек и листья базилика в чашу блендера, добавьте чеснок и влейте примерно половину стакана отвара. Измельчите в гладкое пюре, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Попробуйте соус, он должен получиться средней густоты, при необходимости влейте еще немного отвара.
⠀
4. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и смешайте с гороховым соусом. Добавьте брокколи и кедровые орехи и перемешайте. Разложите пасту по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте поджаренными хлебными крошками.

[Дядя Миша]

Белая фасоль с беконом и овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/bbc1d38c.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 банки (по 400 г) крупной белой фасоли
8 ломтиков бекона
4 больших спелых помидора
1 большая морковка
1 крупная луковица
4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Морковь, чеснок и лук очистите, нарежьте маленькими кубиками. Затем чеснок еще порубите вместе с зеленью.
Шаг 2
Обжарьте морковь и лук в глубокой сковороде с толстым дном в 3 ст. л. оливкового масла до мягкости, 3–5 мин., добавьте зелень и чеснок, готовьте еще 3–4 мин.
Шаг 3
Добавьте фасоль, нарезанные мелко помидоры, соль, перец и немного холодной воды. Доведите до кипения и готовьте 10 мин.
Шаг 4
На сухой чистой сковороде обжарьте под прессом бекон до хрустящей корочки с обеих сторон. Выложите бекон на фасоль уже в тарелках, поперчите и подавайте.

[Дядя Миша]

Тыквенные оладьи с голубым сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181213/bb41a59b.jpg

Оладьи из тыквы готовятся точно также, как и из картофеля, кабачков и любых других овощей. Для более пикантного вкуса в тыквенный фарш можно добавить сыр с голубой плесенью, а подать оладьи с маскарпоне. И вкусно, и сытно, и, кстати, без глютена.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг тыквы
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. кукурузного крахмала
4–6 ст. л. мелкой кукурузной крупы для быстрой поленты
1 крупное яйцо + 2 желтка
150 г сыра с голубой плесенью
соль
топленое масло
Для подачи:
150 г маскарпоне
125 г натурального йогурта без добавок или термостатной густой ряженки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для подачи смешайте маскарпоне с йогуртом или ряженкой до гладкости.
Шаг 2
Тыкву очистите от кожуры и сердцевины и натрите на терке: четверть на мелкой, остальное на крупной.
Шаг 3
Смешайте тимьян с кукурузным крахмалом, кукурузной крупой и 0,5 ч. л. соли. Добавьте эту смесь к тыкве.
Шаг 4
Затем добавьте смешанное с желтками яйцо. Затем – размятый вилкой голубой сыр. При желании еще немного посолите.
Шаг 5
Разогрейте масло в большой сковороде, ложкой выкладывайте тесто и жарьте на среднем огне без крышки до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны, перевернув 3 раза. Подавайте оладьи теплыми, с соусом из маскарпоне.

[Дядя Миша]

Кускус с запеченными овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/b61f1cd8.jpg

4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

200 г кускуса
1 небольшой кабачок
1 средний цукини
2 разноцветных сладких перца
1 сладкая красная луковица
2 зубчика чеснока
сок и цедра 1 лимона
оливковое масло
1 маленький пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Овощи нарежьте крупными кусками. Чеснок не очищайте. Разложите на противне для запекания, полейте 2 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте. Запекайте 20 мин.
2. В это время приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Добавьте оливковое масло. Хорошо перемешайте и дайте кускусу остыть.
3. Запеченный чеснок выдавите из кожуры в отдельную миску, раздавите его вилкой в пасту и добавьте цедру и сок лимона, оливковое масло, соль и перец. Все хорошо перемешайте.
4. В большом салатнике перемешайте кускус с заправкой, добавьте овощи и крупно порубленную петрушку и еще раз хорошо перемешайте.

[Дядя Миша]

Фаршированные баклажаны по-турецки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190830/b2868b80.jpg

В Турции баклажан – король овощей. Их жарят, солят, сушат, квасят, фаршируют и даже варят варенье. В сезон, зайдя в любой турецкий дом на ужин, вы наверняка найдете на столе как минимум одно блюдо из баклажан, и скорее всего это будут именно фаршированные баклажаны. У каждой хозяйки свой рецепт, с нами поделились вот таким, с кубиками баранины и овощами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4–5 больших баклажанов
600 г мякоти баранины
3 зеленых сладких перца
200 г помидоров черри
1 зеленый острый перец
2 средние луковицы
сок 1 лимона
кинза и мята для подачи
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. сумаха
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо маленькими кубиками (со стороной 8–9 мм). Положите в миску, посыпьте солью и перцем, приправьте зирой и сумахом. Полейте лимонным соком. Очистите одну луковицу и натрите на терке или измельчите блендером в пюре. Добавьте к мясу и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 1 ч.
Шаг 2
У баклажанов срежьте кончики, овощечисткой срежьте полосами часть кожицы. Разрежьте баклажаны поперек пополам и вырежьте часть мякоти, чтобы получились большие бочонки. Присолите бочонки изнутри и оставьте на 15 мин.
Шаг 3
Мякоть баклажанов нарежьте кубиками и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета, немного посолите.
Шаг 4
Очистите острый и сладкий перец от семян и перегородок. Сладкий перец нарежьте квадратами со стороной 1 см, острый – тонкими полосками. Помидоры нарежьте кружками.
Шаг 5
Промойте бочонки из баклажанов холодной водой и обсушите. Отожмите мясо от маринада и перемешайте с жареной мякотью баклажанов, помидорами и перцем. Посолите и поперчите начинку, добавьте 2 ст. л. оливкового масла.
Шаг 6
Наполните начинкой баклажаны и поставьте в форму для запекания, застеленную пергаментом. Прикройте форму фольгой. Поставьте баклажаны в духовку, разогретую до 180 °С, и запекайте 40 мин. Затем снимите фольгу и готовьте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой и мятой.

[Дядя Миша]

Чапче - корейская лапша.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190724/b3517b33.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 маленькая белая луковица
3 зубчика чеснока
1 большая морковка
1 сладкий красный перец
6 грибов шиитаке
250 г лапши из картофельного крахмала или удона
1–2 ч. л. кунжутного масла
растительное масло
3 горсти шпината
жареные семена кунжута
зеленый лук
Для мяса:
400 г говядины, желательно толстый край
свежемолотый черный перец
1 зубчик чеснока
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рисового вина
1 ч. л. темного кунжутного масла
Для соуса:
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
1 ст. л. темного кунжутного масла

ВТОРОЕ БЛЮДО ВСЕМ24 июля 2019 / gastronom

Чапче - корейская лапша
Этот быстрый и простой рецепт лапши готовится менее чем за полчаса. Вы можете использовать любое мясо – свинину, говядину, индейку или курицу или заменить их на тофу и дополнить блюдо любыми овощами, которые есть у вас под рукой.


5/5
Голосов: 1
Чапче - корейская лапша
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 маленькая белая луковица
3 зубчика чеснока
1 большая морковка
1 сладкий красный перец
6 грибов шиитаке
250 г лапши из картофельного крахмала или удона
1–2 ч. л. кунжутного масла
растительное масло
3 горсти шпината
жареные семена кунжута
зеленый лук
Для мяса:
400 г говядины, желательно толстый край
свежемолотый черный перец
1 зубчик чеснока
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рисового вина
1 ч. л. темного кунжутного масла
Для соуса:
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
1 ст. л. темного кунжутного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо тонкими ломтиками, а затем полосками, поперчите. Очистите и измельчите чеснок, смешайте с соевым соусом, вином и кунжутным маслом. Положите мясо в маринад и немного помните. Оставьте, пока готовятся остальные ингредиенты.
Шаг 2
Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок порубите. Морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. У грибов шиитаки удалите ножки, шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3
Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Откиньте лапшу на дуршлаг. Бульон сохраните. При необходимости лапшу промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Переложите лапшу в большую миску и добавьте кунжутное масло, хорошо перемешайте руками, чтобы лапша не слиплась.
Шаг 4
Смешайте все ингредиенты для соуса.
Шаг 5
Разогрейте на сильном огне 1 ст. л. растительного масла в большой сковороде или воке. Положите мясо и жарьте 4–5 мин., периодически помешивая, до готовности. Переложите на тарелку.
Шаг 6
Уменьшите огонь под сковородой до среднего. Добавьте 1 ст. л. масла и обжарьте лук 3 мин., периодически помешивая. Переложите лук к лапше. Затем добавляйте масло и по отдельности обжаривайте по 2–3 мин. грибы, сладкий перец, морковь и чеснок, приправляйте солью и перцем. Овощи должны оставаться слегка хрустящими. Добавьте в сковороду шпинат и 50-60 мл бульона, готовьте 2–3 мин.
Шаг 7
Перемешайте лапшу со всеми овощами и мясом, добавьте соус. Поперчите. Посыпьте нарезанным зеленым луком и кунжутом. Сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Фаршированные баклажаны.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190829/b2e3490a.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших баклажана
600 г баранины
400 г консервированных измельченных помидоров
3/4 стакана вареного риса
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
5 веточек петрушки
70 г адыгейского сыра
1 стакан овощного бульона
1 ст. л. смеси специй бахарат
щепотка молотого красного острого перца
2 ст. л. оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сделайте на каждом баклажане глубокие надрезы вдоль, не прорезая баклажан насквозь. Посыпьте солью разрезы и оставьте на полчаса, затем промойте под струей холодной воды.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 190 °C.
Шаг 3
Нарежьте мясо и проверните через мясорубку с мелкой решеткой. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Порубите листья петрушки. Сыр разомните вилкой.
Шаг 4
В большой миске смешайте мясной фарш, рис, сыр ,лук, чеснок и зелень, всыпьте все специи, посолите и хорошо вымешайте.
Шаг 5
Наполните получившейся смесью разрезы в баклажанах.
Шаг 6
Положите баклажаны в небольшую форму для запекания, застеленную пергаментом, баклажаны должны лежать в ней плотно.
Шаг 7
Смешайте консервированные помидоры и бульон и залейте баклажаны. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 45–60 мин., до готовности, периодически поливая томатной жидкостью со дна формы.
Шаг 8
Подавайте баклажаны горячими с салатом, рисом и лепешками.

[Дядя Миша]

Запеканка "Мак & Чиз" с прослойкой из песто.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170717/b894b448.jpg

Американский вариант нашей "каши из топора": такую запеканку "собирают" из всего, что есть в доме. С обеда задержались недоеденные макароны - кладем их в форму, на дне кастрюли остался соус песто - туда же и его, обрезки сыра - лишними тоже не будут. Как ни странно, "остаточное блюдо" в результате стало одним из шедевром Маленькой Италии.

ИНГРЕДИЕНТЫ
для соуса и макарон
40 г сливочного масла
90 г муки
275 мл молока 4%
100 г тертого пармезана
60 г домашнего песто
250 г любой короткой пасты (фарфалле, ракушки и т.п.)
соль, перец

для топинга:
40 г сливочного масла
60 г сухарей панко
100 г тертого пармезана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Духовку разогрейте до 220С. Для топпинга растопите масло, смешайте с сухарям панко и 100 г пармезана
Шаг 2
Для соуса растопите 40 г сливочного масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте в сотейник муку, разотрите лопаткой вместе с маслом и готовьте 3 минуты, постоянно растирая лопаткой. Добавьте 100 г тертого пармезана, соль, перец. Перемешайте и снимите с огня. накройте соус сверху бумагой для выпечки и дайте остыть.
Шаг 3
Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль-денте. Затем воду слейте, полстакана жидкости сохраните.
Шаг 4
Смешайте в миске пасту, оставшуюся от варки воду, соус. Выложите половину смеси в смазанную маслом форму для запекания.
Шаг 5
Разровняйте и смажьте поверхность песто. Затем выложите вторую часть макарон и разровняйте. Распределите по поверхности запеканки топпинг.
Шаг 6
Поставьте форму с запеканкой в духовку на 20-25 минут.

[Дядя Миша]

Сырники с бананами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191113/b00258df.jpg

Сырники с бананами, наверное, были специально придуманы в назидание тем скептикам, которые считают, что тема этого блюда из творога давно исчерпана. Нам кажется, что такая оригинальная версия очень и очень хороша! Сырники с бананами имеют особенно нежную текстуру и характерный аромат, что очень нравится детям. Кстати, такое блюдо можно и подать весьма необычным образом: дать сырникам немного остыть и сложить друг на друга в виде башенок, прослаивая кружочками свежих бананов. Маленьким непоседы точно будут в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ
творог – 500 г
сахар – 100 г
яйцо – 1 шт.
мука – 100 г + 2-3 ст. л. для панировки
разрыхлитель – 1 ч. л.
бананы – 2 шт.
растительное масло для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для сырников с бананами. Творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, предварительно выложите его на кусок марли, сложенной вчетверо, концы ее поднимите вверх и завяжите, чтобы получился «узелок». Поместите под пресс на 4-6 ч.
Шаг 2
Подготовленный творог выложите в большую миску. Добавьте сахар и перемешайте. Яйцо слегка взбейте венчиком и вылейте в миску к творогу. Тщательно перемешайте.
Шаг 3
В творожную массу добавьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте. Бананы очистите и мелко нарежьте. Добавьте в тесто для сырников. Снова перемешайте.
Шаг 4
На стол просейте оставшуюся муку. Из творожного теста для сырников с бананами формуйте небольшие шарики и обваливайте в муке. Каждый слегка приплюсните, чтобы получились толстые лепешечки.
Шаг 5
В большой сковороде диаметром не менее 26 см нагрейте небольшое количество растительного масла. Выложите подготовленные сырники с бананами и обжарьте с одной стороны до румяной корочки.
Шаг 6
Сырники переверните лопаточкой и обжарьте с другой стороны. Затем сковороду закройте, огонь уменьшите. Держите сырники с бананами на плите еще 5 минут. На стол можно подать со сметаной.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если тесто для сырников с бананами получилось жидковатым, можно добавить еще немного муки. Делайте это небольшими порциями, доводя консистенцию до средней густоты. Тесто должно оставаться липким и мягким.

КСТАТИ
Чем спелее, а значит и слаще бананы, тем нежнее и вкуснее получатся из них сырники. Поэтому выбирайте для приготовления экземпляры с желтой кожей, покрытой коричневыми точечками.

[Дядя Миша]

Сырные ленивые вареники.

https://sun9-28.userapi.com/impf/k-duAZQoLx4xPjZbWPatld4xIvQNVMxTDYwMAQ/SHTMlboau8Q.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=11ca8514ccb79adaf8f6bc6301864d93

Что нужно:
500 г сухого творога жирностью 9–18%
250 г сыра гауда
1 большое яйцо + 1 желток С0
3 ст. л. манки
2–3 ст. л. муки + еще немного для раскатывания
1–2 зубчика чеснока
1 ч. л. мелко молотых сухих прованских трав
0,5 ч. л. молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
натуральный йогурт, томатный соус и базилик для подачи
⠀
Что делать:
1. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с творогом, яйцом, желтком, прованскими травами, паприкой, перцем и солью. Измельчите погружным блендером в однородную пасту.
⠀
2. Сыр гауда натрите на мелкой терке, вмешайте в творожную смесь вместе с манкой и мукой. У вас получится плотное тесто. Накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
⠀
3. Присыпьте доску мукой, скатайте из творожно-сырного теста несколько колбасок диаметром 2,5–3 см.
⠀
4. Доведите до кипения воду в широкой кастрюле (примерно 2 л), посолите. Окуная нож в кипяток, отрезайте от колбасок кусочки шириной 2 см и бросайте в кастрюлю. Варите, пока не всплывут, примерно 4 мин. Подавайте с йогуртом и томатным соусом,
украсив базиликом.
⠀
❗ Сыр гауда можно заменить эмменталем или хорошей брынзой.

[Дядя Миша]

Палак кофта, шарики из шпината и сыра.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201208/bed30bea.jpg

Эта индийская закуска в виде сырно-нутовых шариков очень популярна среди вегетарианцев. Чтобы приготовить это угощение, нужно найти смесь специй гарам-масала (или заменить ее карри) и нутовую муку (которая отлично заменяется гороховой или рисовой).


6 порций, приготовление: 45 мин.
Что нужно:

200 г шпинатных листьев
170 г панира (адыгейского сыра)
2 небольшие вареные картофелины
30 г кешью
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
2,5–3 см свежего корня имбиря
1 небольшой зеленый чили
50 г нутовой или гороховой муки
растительное масло для фритюра
0,5 ч. л. смеси специй гарам-масала
кукурузный крахмал для обваливания
соль
соус карри и томатный соус для подачи
Что делать:
1. Очистите и измельчите лук, чеснок, чили и имбирь. Обжарьте в 1 ст. л. растительного масла, 1 мин.
2. Добавьте шпинат, закройте крышкой и готовьте, пока листья не подвянут, 2 мин. Измельчите содержимое сковороды и кешью блендером в пюре.
3. Картофель и сыр натрите на мелкой терке, смешайте со шпинатным пюре, нутовой мукой, солью и специями. У вас должна получиться густая,хорошо лепящаяся масса. Поставьте ее в холодильник на 30 мин.
4. В небольшую кастрюлю налейте растительное масло для фритюра и поставьте нагреваться на средний огонь. Насыпьте на тарелку кукурузный крахмал.
5. Берите кусок шпинатной массы размером со сливу, скатывайте в аккуратный шарик, обваливайте в крахмале. Когда масло нагреется до 170 °С, опустите в него несколько шариков одновременно, стряхнув с них лишний крахмал. Обжаривайте до румяной корочки, примерно 5 мин. Готовые кофта вынимайте на смятые бумажные полотенца. Подавайте теплыми, с соусами карри и томатным.

[Дядя Миша]

Красная капуста с мандаринами, нашпигованными гвоздикой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181227/b15c086b.jpg

Тушеную красную капусту с пряными мандаринами можно подать и как самостоятельно к блюдо, и в качестве гарнира к мясу, например, к свинине или баранине.

ИНГРЕДИЕНТЫ
5–6 сочных мандаринов или клементинов
700–800 г красной капусты
2 красные луковицы
200 мл красного винного уксуса
140 г коричневого сахара
12–15 бутонов гвоздики
0,3 ч. л. смеси тертого мускатного ореха и корицы
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите 3 мандарина, выжмите из них сок. В оставшиеся мандарины воткните бутоны гвоздики.
Шаг 2
Красный лук нарежьте тонкой соломкой, капусту нашинкуйте. Смешайте в кастрюле с цедрой и соком мандарина, сахаром и уксусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 мин.
Шаг 3
Добавьте нашпигованные гвоздикой мандарины, снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 20–30 мин., до мягкости капусты. Посолите. Подавайте теплой или горячей с жирным мясом, например, свиной рулькой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Коричневый сахар в этом блюде можно заменить на светлый цветочный мед.

[Дядя Миша]

Рагу болоньезе для веганов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201222/b45644a3.jpg

4 порции, приготовление: 55 мин.
Что нужно:

400 г тальятелле
200 г смеси орехов (кешью, миндаль, кедровые)
2 больших баклажана
2 средние морковки
3–4 черешка сельдерея
2 большие обычные луковицы
1 красная луковица
4 зубчика чеснока
100 г красной или желтой чечевицы (дал)
1 л пассаты (томатного пюре)
1 ст. л. сушеных итальянских трав
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
тимьян и розмарин для украшения
Что делать:
1. Чечевицу замочите в холодной воде, пока готовится все остальное.
2. Нарежьте все овощи очень мелкими (3–4 мм) кубиками – это важно. Мелко порубите орехи.
3. В большом глубоком сотейнике на сильном огне нагрейте масло слоем 1,5–2 см. Положите баклажаны и обжаривайте, все время перемешивая, до потемнения, примерно 5 мин. Выньте шумовкой на тарелку.
4. В оставшемся масле обжарьте лук с орехами и откинутой на сито чечевицей, 7 мин. Добавьте остальные овощи, кроме баклажанов, посолите, приправьте сухими травами, обжаривайте 10 мин.
5. Влейте пассату, доведите до кипения, посолите, поперчите, тушите, часто помешивая, 25 мин. Добавьте баклажаны, тушите еще 3–4 мин.
6. Одновременно сварите тальятелле в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин. Откиньте тальятелле на дуршлаг и выложите в сотейник с соусом. Прогревайте 1 мин. Подавайте, украсив зеленью.

[Дядя Миша]

Вареники с творогом на молоке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161017/b241aedf.jpg

Вареники с творогом станут прекрасным блюдом для утреннего стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко 250 мл
яйцо 1 шт.
соль 1 щепотка
мука столько,сколько возьмет тесто
творог 500-600 г
сахар 2-4 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Молоко, яйцо, соль смешать хорошо в сотейнике, добавить муки, чтобы получилось тесто как на блины, хорошо размешать, чтобы не было комков.
Шаг 2
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании прогреваем смесь до густого состояния.
Шаг 3
Снимаем заваренное тесто с огня и выкладываем на стол или в большую миску муку, замешиваем эластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам.
Шаг 4
Завернуть тесто в пленку и оставить отдохнуть на 30 мин.
Шаг 5
Затем приступать к лепке вареников. Начинка: творог 400-500 гр, сахар. Начинка может быть любой на ваш вкус. Подавать вареники со сметаной, с медом, ягодами.

[Дядя Миша]

Жареный сулугуни с добавками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201208/b72488fd.jpg

Вместо крахмала для обвалки сулугуни можно взять рисовую муку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г сулугуни
кукурузный крахмал
свежемолотый черный перец
тосты для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте сулугуни толстыми (2 см) кусками. Поперчите со всех сторон, обваляйте в крахмале, хорошо прижимая его к поверхности. Стряхните лишний крахмал.
Шаг 2
Сильно нагрейте сковороду с антипригарным покрытием. На раскаленную сковороду выложите сыр и дайте ему зажариться с одной стороны до коричневой корочки.
Шаг 3
Переверните и жарьте на максимальном огне с другой стороны – до коричневой корочки. Подавайте с поджаристыми тостами и: кубиками хурмы, посыпанной перцем и политой наршарабом; салатом из помидоров, базилика и сладкого крымского лука; ломтиками запеченной айвы и медом; кубиками жаренных с виноградом яблок; кукурузной кашей с жареным луком.

[Дядя Миша]

Гречнёвка.

https://sun9-74.userapi.com/impf/HwgSsP2iOPUGukZdhDY0O7oCe6U2BCXOjIv7qg/58Gq1D1Km6o.jpg?size=1203x1083&quality=96&proxy=1&sign=d1a010dfdf65dcbc4622847b4e45809e&type=album


Что нужно:
300 г мякоти говядины
200 г с/з лесных грибов
1 большая луковица
1 морковка
160 г гречки ядрицы
растительное масло
соль
⠀
Что делать:
1. Грибы разморозьте. Для этого переложите их в миску и уберите в холодильник. Размороженные грибы откиньте на сито, жидкость слейте. Нарежьте грибы средними кубиками.
⠀
2. Говядину нарежьте средними кусочками. Лук и морковку – небольшими мелкими кубиками.
⠀
3. Лук и морковку обжарьте на среднем огне с разогретым растительным маслом, 3-4 мин. Добавьте грибы и продолжайте готовить ещё 3 мин. Добавьте говядину, доведите почти до полной готовности.
⠀
4. Одновременно отварите гречку согласно инструкции на упаковке.
Добавьте её к содержимому сковороды, перемешайте. Посолите и тушите всё вместе ещё 5 мин. подавайте горячей.

[Дядя Миша]

Ленивые вареники с песто.
⠀

https://sun9-8.userapi.com/impf/PHv8YWpM6QHJ0uv7-Ap58lhfFc3ZXn7XHY2yPQ/Tvw7aoj_rEY.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=ee93d38602e6185c8b6e559eef19adba&type=album

⠀
Что нужно:
• 250 г творога жирностью 5–9%
• 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1/4 ч. л. соли
Для соуса песто:
• 1 большой пучок зеленого базилика
• 80 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. тертого пармезана
• 1 ст. л. кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока
• соль
⠀
Что делать:
1. Нарежьте базилик и положите в чашу блендера. Очистите чеснок и добавьте в блендер вместе с кедровыми орехами и щепоткой соли. Влейте масло и измельчите смесь. Положите тертый пармезан и снова пробейте соус в блендере.
⠀
2. Выложите творог в большую миску и хорошо разомните вилкой. В другую миску разбейте яйцо, добавьте соль и слегка взбейте. Влейте яичную смесь в творог и перемешайте. Постепенно подсыпайте муку, размешивая вилкой, пока у вас не получится мягкое тесто.
⠀
3. Соберите тесто в шар и слегка присыпьте мукой, чтобы оно не липло к рукам. Много муки добавлять не нужно, иначе вареники получатся очень плотными. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на несколько частей и скатайте колбаски одинаковой толщины. Разрежьте их на небольшие кусочки.
⠀
4. Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте 1 ч. л. соли. Аккуратно опустите вареники в кипящую воду, перемешайте и дождитесь, когда они всплывут на поверхность, варите 3 мин. Готовые вареники выньте шумовкой и переложите на тарелки. Полейте вареники соусом песто, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Гречка по-купечески со свининой.

https://sun9-72.userapi.com/impf/ta8UkCk7c_COKrjIezEbNID1IbHz_bzWCu54hA/t6itlu53n3o.jpg?size=1082x1082&quality=96&proxy=1&sign=b53d7b3439d46c5055d40168b81059aa&type=album

⠀
Что нужно:
300 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
300 г свинины
1 луковица
1 морковка
1-1,5 ст. л. муки
2 ст. л. жирной сметаны
1 ст. л. томатной пасты
500 мл питьевой воды
растительное масло для жарки
соль и свежемолотый чёрный перец
⠀
Что делать:
1. Для гречки по-купечески отварите крупу согласно инструкции на упаковке. Держите в тепле.
⠀
2. Свинину нарежьте кубиками 1,5х1,5 см., лук – полукольцами, морковь – соломкой.
⠀
3. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом лук и морковку, 4-5 мин. Добавьте мясо и готовьте, время от времени помешивая, ещё 5-6 мин.
⠀
4. Добавьте муку и тщательно размешайте, чтобы она смешалась с маслом и выделившимися соками. Можно даже содержимое сковороды немного отодвинуть в одну сторону, а муку смешивать с маслом на образовавшемся свободном пространстве.
⠀
5. Добавьте в сковороду сметану и томатную пасту. Перемешайте до однородности. Посолите и поперчите.
Влейте воду, накройте сковородку крышкой и на самом слабом огне тушите гречку по-купечски ещё 25-30 мин., периодически помешивая.
⠀
6. Разложите готовую гречку тарелкам, добавьте сверху содержимое сковороды. Гречку по-купечески подавайте сразу.

[Дядя Миша]

Гречка по-купечески, как готовят в Вязьме.

https://sun9-66.userapi.com/impf/KuQgwFgk9yiM-ygDDGgk9Plzq3O7mIoY9UbyUg/DSo4Yb2mtH8.jpg?size=1081x1081&quality=96&proxy=1&sign=38f471b9d59722eadf909fb4eaedd1d9&type=album

Рецепт от шеф-повара вяземского кафе «Версаль» из книги «Вкусная Смоленщина»
⠀
Что нужно:
300 г с/з лесных грибов
300 г свиной шеи
по 120 г лука и сочной морковки
300 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
2 зубчика чеснока
5 г сухого тимьяна, по желанию
1 лавровый лист
800 г питьевой воды
растительное масло для жарки
соль и свежемолотый чёрный перец
⠀
Что делать:
1. Размороженные грибы откиньте на сито, жидкость слейте. Нарежьте грибы средними кубиками.
⠀
2. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Положите в большую сковороду или в казан с разогретым маслом и обжаривайте 5 мин.
⠀
3. Морковку натрите на крупной терке, лук нарежьте равными кусочками. После того как мясо изменит цвет, добавьте овощи и готовьте ещё 5-6 мин.
⠀
4. Добавьте грибы. Посолите и поперчите. Накройте сковороду или казан крышкой и готовьте до полуготовности мяса.
⠀
5. Добавьте обжаренную на сухой сковородке гречку, мелко нарезанный чеснок, тимьян, лавровый лист. Влейте воду и тушите до готовности. Удалите лавровый лист. Гречку по-купечески перемешайте и подавайте горячей.

[Дядя Миша]

Быстрое рагу с капустой и картофелем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180328/b4527671.jpg

Это рагу готовится практически мгновенно, продукты для него берутся самые бюджетные, а в результате получается сытное и очень ароматное блюдо.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний кочан капусты
1 большая луковица
4 крупные картофелины
4–5 сосисок или охотничьих колбасок, или смеси, по желанию
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нашинкуйте капусту лентами шириной 1,5–2 см, удалив кочерыжку. Затем нарежьте поперек кусками длиной 1,5–2 см.
Шаг 2
Лук и картофель очистите. Лук нарежьте четвертинками колец, картофель – кубиками со стороной 2 см.
Шаг 3
Обжарьте лук в глубоком сотейнике с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте картофель, обжаривайте еще 5 мин.
Шаг 4
Всыпьте капусту, перемешайте, посолите, приправьте перцем и тушите на небольшом огне под крышкой до мягкости капусты и картофеля, примерно 20 мин.
Шаг 5
Колбаски или сосиски нарежьте кусочками длиной 2 см и за 5–7 мин. до готовности всыпьте в рагу и перемешайте. Подавайте рагу очень горячим.

[Дядя Миша]

Сарма, голубцы из квашеной капусты.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210220/b54ac53b.jpg

Сарма – это голубцы из листьев квашеной капусты. Ароматное, сочное и абсолютно зимнее блюдо, очень популярно в Венгрии и на территории всей бывшей Югославии. У каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости его приготовления сармы.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

1 кочан квашеной капусты
500 г говядины (кострец или шея), свинины или пополам
30 г сыровяленой или копченой грудинки
50 г риса
1 большая луковица
растительное масло для жарения
обрезки копченого мяса, шкурка от шпика и т. п.
соль, черный перец, паприка
Рис промойте и залейте водой.
Лук мелко нарежьте и потомите в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Мясо пропустите через мясорубку со средними отверстиями. Отделите 1/3 и добавьте к луку. Обжарьте мясо до полуготовности – пока не побелеет.
Переложите лук с обжаренным фаршем в миску с сырым мясом, добавьте рис, грудинку, нарезанную мелкими кубиками, приправьте солью, перцем, паприкой. Тщательно перемешайте.
С капусты снимите листья. Поврежденные листья сложите на дно большой широкой кастрюли. В остальные листья заверните фарш, начиная с тонкой части листа. Голубцы складывайте в кастрюлю, укладывая плотно один к одному. Между «этажами» голубцов расположите копчености. Поверх разложите неиспользованные листья и обрезки капусты.
Залейте холодной водой так, чтобы голубцы были только покрыты. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, плотно закройте крышкой и томите не менее 2-х часов.

[Дядя Миша]

Баклажаны с сыром и помидорами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200302/b3326de7.jpg

Ни одна мама не откажется от такой закуски. Баклажаны можно сверху посыпать толченными грецкими орехами.


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, обжарьте партиями в разогретом оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон.
Шаг 2
Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 3
Нарежьте помидоры кружками. Сыр тонко нарежьте или натрите на крупной терке.
Шаг 4
Разогрейте аэрогриль или духовку до 220 °С. Смажьте маслом форму для запекания. Слоями выкладывайте в форму баклажаны, помидоры и сыр, приправляя овощи солью и перцем. Запекайте в аэрогриле 15–20 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Паста с креветками в золотистом соусе.

https://sun9-18.userapi.com/impf/dQiG-Yz-8KCaXqGee73D3cpL1fsy1jSr4hUweQ/p9Yd4vXHLis.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=aa5d44fed358b4d222fda0d8bafa1dc3&type=album

⠀
Что нужно:
400 г пасты (можно взять тальятелле)
400 г сырых крупных креветок
2 желтых сладких перца
4 зубчика чеснока
200 мл сливок жирностью 30–38%
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. куркумы
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Очистите креветки от панциря (на нескольких креветках можно оставить хвостики). Посолите, поперчите.
⠀
2. Очистите чеснок и измельчите. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и перегородок, мелко нарежьте.
⠀
3. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой для тальятелле. Как закипит – щедро посолите, положите тальятелле, перемешайте, доведите до кипения уменьшите огонь и варите согласно инструкции на упаковке.
⠀
4. На соседней конфорке в большой сковороде или сотейнике разогрейте масло, положите креветки и немного чеснока, обжаривайте креветки на сильном огне 3 мин. Выньте креветки на тарелку.
⠀
5. В сковороду положите сладкий перец и оставшийся чеснок. Обжаривайте на среднем огне 3 мин. Всыпьте куркуму.
⠀
6. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите, готовьте 1 мин. Верните в сковороду креветки и снова доведите до кипения. Немного посолите, поперчите. Откиньте тальятелле на дуршлаг, выложите в сковороду с соусом. Перемешайте и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Рис со шпинатом и изюмом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160119/b13b23c9.jpg

Ингредиенты
5 зубчиков чеснока
2 ч.л. кориандра
½ ч.л. соли
2-3 ст.л. оливкового масла
300 г замороженного или 500 г свежего шпината
½ стакана светлого изюма
3-4 ст.л. белого винного уксуса
2 стакана отваренного длиннозерного риса
½ ч.л. молотого душистого перца
¼ ч.л. молотого белого перца

1.Изюм обдайте кипятком, положите в маленькую мисочку и залейте уксусом. Разотрите в ступке или обработайте в блендере чеснок с кориандром и солью.
2.В сотейнике на малом огне разогрейте оливковое масло, добавьте чесночную смесь и прогрейте 30 сек. Добавьте шпинат (замороженный шпинат можно не размораживать), увеличьте огонь и готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость.
3.Добавьте рис и изюм вместе с уксусом, приправьте душистым и белым перцем и прогрейте, помешивая, 7-10 минут.
Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной или запеченной рыбе.

[Дядя Миша]

Авелук с грецкими орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150911/b4f1c483.jpg

О целебных свойствах этого растения писал еще Авиценна, но мы ценим авелук за вкус и аромат в наших блюдах. Что же это за растение и где его взять?

Авелук — это один из видов щавеля и так его называют в Армении. Хотя растет конский щавель, конечно, не только там, и является довольно распространенным растением. Но именно в Армении авелук активно собирают, обрабатывают и используют в качестве ингредиента в блюдах национальной кухни.

Свежие листья конского щавеля довольно горькие, поэтому просто так его никто не ест. А вот во время высушивания листьев происходит процесс ферментации и они приобретают приятный вкус. Для употребления в пищу собирают молодые листья щавеля, без цветочной стрелки, в которых еще мало характерной горечи.
После сбора листья подвяливают естественным образом, затем их скручивают в трубочки и сплетают в косы. Эти косы из авелука развешивают на открытом воздухе, в хорошо продуваемом месте, где продолжают происходить процессы ферментации. В итоге из кисло-горького вкус растения трансформируется во фруктово-пряный. В таком виде авелук может храниться всю зиму — до следующей весны. И по мере необходимости его добавляют в блюда.
Что только не готовят из авелука: салаты, закуски и супы, пироги и горячие блюда. Сухой авелук перед использованием замачивают на ночь или сразу отваривают в подсоленной воде. Степень готовности и мягкости зависит от того, что вы планируете готовить с авелуком: если есть просто так с орехами и луком, то до готовности, а если в начинку для пирогов, то можно оставить более жестким.

Ингредиенты
400 г сушенного авелука (щавеля)
200 г лука
150 г очищенных грецких орехов
100 мл подсолнечного масла
соль, свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Грецкие орехи замочите в теплой воде, 20–30 мин.

Шаг 2
За это время сушеный авелук расплетите, промойте в теплой проточной воде. Отварите в подсоленной воде до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко нарежьте.

Шаг 3
Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте авелук, поперчите, перемешайте и жарьте еще 5–8 мин.

Шаг 4
С грецких орехов удалите пленки, порубите орехи и добавьте в сковороду. Быстро прогрейте и снимите с огня. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным на закуску с лепешками.

[Дядя Миша]

Пшенная каша с грушами и карамелизованными орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201015/b25cbc01.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г пшенной крупы
500 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
Для грушевой заправки:
2 средние плотные груши
40 г грецких орехов
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 ст. л. меда

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очень тщательно, в 6–7 водах промойте пшено – стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Выложите крупу в сито и обсушите.
Шаг 2
В кастрюле объемом 2,5 л разогрейте сливочное масло, всыпьте соль, пряности и крупу. Обжарьте пшенку на слабом огне, все время помешивая, примерно 2 мин.
Шаг 3
Влейте кипящую воду, тщательно перемешайте, снова доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на среднем огне, пока пока вся жидкость не впитается, а крупа не разварится, примерно 25 мин.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня, укутайте в плед или поставьте на диван под подушку примерно на 15–20 мин.
Шаг 5
Для заправки грушу нарежьте небольшими кусочками, удалив сердцевину, но не очищая от кожуры. В сковороде растопите масло, на сильном огне очень быстро обжарьте груши до золотистой корочки. Готовые груши выложите шумовкой на тарелку, полейте медом.
Шаг 6
В сковороду, где жарились груши, всыпьте сахар, влейте 1 ч. л. воды, растопите до состояния сиропа. Всыпьте орехи, обжаривайте на среднем огне, потряхивая сковороду, 3 мин.
Шаг 7
Выложите кашу в тарелки, смешав с грушами. Посыпьте карамелизованными орехами.

[Дядя Миша]

Пряный стейк из тыквы с пилафом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191227/ba1ac9fc.jpg

Это блюдо придется по вкусам и вегетарианцам, и тем, кому не нужны лишние калории.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг тыквы
2 стакана длиннозерного риса басмати
300 г готового нута (вареного или консервированного)
300 г светлого винограда без косточек
по 50 г вяленой клюквы, темного и светлого изюма
4 большие крымские луковицы
оливковое и ореховое (фундук, грецкий орех) масло
1 ст. л. семян зиры
по 0,5 ч. л. сухого чеснока, имбирного порошка, куркумы и паприки
2 палочки корицы
10 коробочек кардамона
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ошпарьте изюм и клюкву кипятком. В большой кастрюле с толстым дном прогрейте на слабом огне расколотые палочки корицы, зиру и раздавленные коробочки кардамона в 2–3 ст. л. орехового масла на очень слабом огне, 1–2 мин. Затем всыпьте рис, посолите, перемешайте, прогревайте 30 сек. Добавьте клюкву и изюм.
Шаг 2
Влейте 3 стакана крутого кипятка, перемешайте, закройте крышкой (и не открывайте, пока рис не понадобится!), варите на среднем огне 12 мин. Затем заверните в плед, оставьте еще минимум на 12 мин.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте тыкву «стейками» толщиной 2 см, удаляя семена (кожуру лучше оставить). Выложите тыкву на застеленный пергаментом противень, полейте маслом, посолите, поперчите, присыпьте смесью сухого чеснока с имбирем, куркумой и паприкой. Запекайте до румяной корочки и мягкости, 20–30 мин.
Шаг 4
Одновременно очистите лук и нарежьте крупными перьями. У винограда удалите веточки. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте лук на сильном огне, 3 мин. Добавьте виноград и нут, обжаривайте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите.
Шаг 5
На подогретые тарелки выложите по «стейку» из тыквы,рядом – пилаф с сухофруктами, на него или рядом – лук с виноградом и нутом. Сбрызните ореховым маслом и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Киноа с клюквой и запеченной тыквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210113/b6c38f4f.jpg

Киноа с клюквой и тыквой - актуальный для холодного времени года вариант каши на завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г киноа
400 г тыквы
80 г сушеной клюквы
топленое масло
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. сахара с натуральной ванилью
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С, застелите форму пергаментом. Очистите тыкву от кожуры, нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Выложите в форму, полейте подогретым маслом, посыпьте коричневым сахаром, перемешайте. Запекайте до мягкости, примерно 20 мин.
Шаг 2
Сварите киноа в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке, добавив клюкву. Затем откиньте на сито и обсушите.
Шаг 3
Смешайте тыкву с киноа и клюквой, приправьте ванильным сахаром и еще маслом. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Пудинг из риса с соевым молоком.

https://sun9-62.userapi.com/impf/LpWrva8KfmaCixnG5aZBGfCIbE0ez_ETA5Vdpg/BWmWLT1RoQU.jpg?size=870x480&quality=96&sign=69bcfa1e63aecf3a9adfbd766ae09a01&type=album

Рисовый пудинг обычно делается на молоке, а в конце приготовления добавляются масло и сливки. Этот вариант – стопроцентно постный. Вместо соевого молока вы можете использовать миндальное или рисовое.
⠀
Что нужно:
1 стакан риса арборио
500–700 мл соевого молока
0,3 стакана коричневого сахара
1 ст. л. ванильного сахара
щепотка морской соли
белый сахар для присыпки
ДЛЯ СОУСА
400 г замороженной вишни
0,5 стакана коричневого сахара
1 ч. л. кукурузного крахмала
щепотка молотой корицы
⠀
Что делать:
⠀
1. Для соуса насыпьте замороженную вишню в дуршлаг, установленный на кастрюле. Разморозьте полностью, сохраняя весь вытекающий сок.
⠀
2. Долейте в кастрюлю 1 стакан холодной воды, добавьте сахар, доведите до кипения и варите 5 мин.
⠀
3. Добавьте в соус вишню и корицу. Смешайте кукурузный крахмал с 1 ст. л. холодной воды и влейте в вишневый сироп. Тщательно перемешивайте, чтобы не образовывались комочки. Пусть смесь закипит и немного загустеет. Снимите с огня и остудите.
⠀
4. Для пудинга вскипятите 1 стакан воды с солью, всыпьте рис, варите на среднем огне, пока вода не впитается.
⠀
5. Добавьте коричневый и ванильный сахар. Влейте 500 мл соевого молока, доведите до кипения. Варите, время от времени помешивая, пока рис не станет очень мягким, а вся жидкость не впитается, примерно 35 мин. При необходимости доливайте еще молока.
⠀
6. Разогрейте гриль в духовке до максимума. Разложите пудинг по жаропрочным формочкам, посыпьте белым сахаром и запеките под грилем до карамельной корочки. Подавайте с вишневым соусом.
⠀

[Дядя Миша]

Утренний боул с авокадо.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200109/be560318.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г киноа
2 больших спелых авокадо
100 г вяленых помидоров в масле
150–200 г коктейльных помидоров
20–30 г смеси разных жареных семечек
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите киноа согласно инструкции на упаковке в кипящей подсоленной воде.
Шаг 2
Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте дольками или кубиками.
Шаг 3
Мелко нарежьте вяленые помидоры, коктейльные нарежьте четвертинками. Смешайте все помидоры с киноа, заправьте маслом, солью и перцем, разложите по тарелкам, сверху выложите авокадо, еще чуть посолите и поперчите, посыпьте семечками и подавайте.

[Дядя Миша]

ЖАРЕНАЯ ПЕРЛОВКА С ЗАПЕЧЕННЫМ СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И НУТОМ.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190402/be6d2c36.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г отборной перловой крупы
3 разноцветных сладких перца
1 банка (400 г) консервированного нута
2 большие красные луковицы
3–4 зубчика чеснока
3–4 веточки базилика
оливковое масло
0,5–1 ч. л. хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец

1.Разогрейте духовку до 200 °С. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, смажьте кожицу маслом. Лук очистите и нарежьте вдоль перьями толщиной 1,5 см. Сбрызните лук маслом, посолите. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень (перец– кожицей вверх). Запекайте 20 мин. Очистите перец от кожицы и нарежьте полосками.
2.Перловку всыпьте в кастрюлю с толстым дном и слегка сбрызните маслом. Поставьте на средний огонь и обжаривайте, постоянно помешивая, 10 мин., до темно-бежевого цвета крупы.
3.Добавьте к перловке нут (без жидкости) и хмели-сунели по вкусу. Влейте 500 мл кипящей воды и варите под крышкой на слабом огне, пока перловка не станет мягкой, а вода не впитается, примерно 25 мин.
4.Добавьте к перловке запеченные овощи, и измельченный чеснок, приправьте листочками базилика, оливковым маслом, солью и перцем.

[Дядя Миша]

Квашеная капуста, тушенная с яблоками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150121/b912f164.jpg

Квашеная капуста, тушенная с яблоками – отличное блюдо для промозглой осени или холодной зимы. Его вкус зависит от сорта яблок, пряностей и специй, которые вы выбираете. В него даже свежую или маринованную сливу можно добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 белая луковица
2 зубчика чеснока
1 большое сочное и кислое яблоко
½ лайма
700 г квашеной капусты
1 ст. л. растительного масла
3-5 горошины душистого перца
2 лавровых листа
½ ч. л. тмина
¼ ч. л. молотого имбиря
150 мл яблочного сока
1-1,5 ч. л. жидкого мёда
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук и чеснок очистить. Лук порезать полукольцами или кубиками, чеснок — крупно порубить. Яблоко помыть, очистить от кожуры и семечек, порезать дольками толщиной 0,5-0,7 см. Сбрызнуть соком лайма. Капусту отжать.
Шаг 2
На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить лук и чеснок до мягкости 2-3 минуты, помешивая периодически. Добавить специи – перец горошком, лавровый лист, тмин и имбирь, перемешать.
Шаг 3
Выложить капусту и яблоко (вместе с соком), влить яблочный сок, довести до кипения и убавив огонь до минимума, тушить под крышкой, помешивая, 7-10 минут. Время тушения регулируйте: готовьте 10-15 минут, если хотите получить более мягкую капусту.
Шаг 4
Не забыть удалить лавровый лист. Добавить мёд, перемешать, посолить во вкусу. Капусту прогреть 2-3 минуты, чтобы мед полностью растворился. Сразу снять с огня и подать квашеную капусту, тушенную с яблоками сразу - горячей.

[Дядя Миша]

Голубцы из пекинской капусты с фасолью и булгуром.

https://sun9-25.userapi.com/impf/nTC6v_7aWrt2-zGcRvb8yqqM4vKdbL7HQkbuSQ/cAumKez0Wh4.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=5c246599edf68c16c688618686b420bf&type=album

⠀
Что нужно:
½ стакана булгура
1 кочан пекинской капусты
1 банка (480 г) фасоли печёной по-домашнему
1 луковица
2-3 ст.л. растительного масла
3 ст.л. соуса “Итальянский с базиликом”
3-5 веточек петрушки
соль
черный молотый перец по вкусу
⠀
Что делать:
1. Залейте булгур кипятком, накройте крышкой и оставьте набухать на 20 минут.
⠀
2. Кочан пекинской капусты разберите на листья, вырежьте грубую часть и тонко нарежьте её.
⠀
3. Булгур смешайте с фасолью по-домашнему, при необходимости приправьте солью и перцем. Заверните в листья пекинской капусты, формируя небольшие голубцы.
⠀
4. Лук мелко нарежьте и потомите в глубоком сотейнике на растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанную пекинскую капусту, перемешайте и готовьте на медленном огне 3-5 минут. Добавьте соус с базиликом, перемешайте и готовьте 2-3 минуты.
⠀
5. Плотно выложите голубцы, залейте 1 стаканом кипящей воды. Накройте сотейник крышкой и готовьте голубцы 20 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

[Дядя Миша]

Зразы из баклажанов с рисом.
⠀

https://sun9-32.userapi.com/impf/bCp_WmAf4dmNt7i6QFTPYaQ5v1lunRp_TRmkuw/EobImtPZ_yM.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=cdeecd16bf46e420d9b0feef558d4e43&type=album

Что нужно:
2/3 стакана круглозёрного риса
1 банка (460 г) икры из «баклажанов по-балкански» от «Дядя Ваня»
3-5 ст.л. панировочных сухарей
растительное масло
соль
чёрный молотый перец
зелёный салат для подачи
⠀
Что делать:
1. Отварите рис в 500 мл слегка подсоленной воды под крышкой на медленном огне до мягкости. Если осталась жидкость, слейте.
Разогрейте духовку до 180 С. Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом 12 формочек для маффинов.
⠀
2. Смешайте рис с икрой из баклажанов по-балкански, добавьте столько панировочных сухарей, чтобы получилась плотная масса.
⠀
3. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте небольшие овальные котлетки – зразы. Выложите на противень или разложите по формочкам для маффинов. Смажьте поверхность растительным маслом.
⠀
4. Запекайте зразы 20 минут, до золотистой корочки. Остудите на решетке 10 минут и подавайте с зелёным салатом, заправленным растительным маслом.

[Дядя Миша]

Фасоль с цветной капустой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190425/b22ee5a0.jpg

Самостоятельное блюдо, сложный гарнир или салат – и это все один рецепт! При этом блюдо очень вкусное, полезное и подходит для постящихся и строгих вегетарианцев.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для фасоли:
400 г вареной или консервированной фасоли
10 помидоров черри
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. семян зиры
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
кинза для подачи
Для цветной капусты:
1 средний кочан цветной капусты, весом примерно 500 г
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. молотой зиры
1/2 ч. л. молотой паприки, желательно копченой
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Фасоль с цветной капустой, шаг №1
Разрежьте цветную капусту на крупные соцветия и положите в большую миску. Смешайте все специи в маленькой миске. Капусту посолите и поперчите, полейте оливковым маслом, хорошо перемешайте. Посыпьте специями и снова хорошо перемешайте, чтобы каждое соцветие было покрыто ими равномерно.
Шаг 2
Выложите цветную капусту на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С, запекайте 15 мин. – капуста должна остаться слегка хрустящей.
Шаг 3
Очистите лук и чеснок и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры черри разрежьте пополам.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте лук и чеснок и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 5–7 мин. Добавьте все специи и продолжайте жарить еще 30 сек., помешивая, затем положите помидоры и продолжайте готовить еще 5 мин.
Шаг 5
Фасоль промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Добавьте фасоль в сковороду, перемешайте и готовьте еще 5–7 мин. Приправьте солью и перцем.
Шаг 6
Переложите фасоль на блюдо, на нее выложите цветную капусту. Посыпьте листьями кинзы и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Карри из чечевицы с баклажанами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/b82edbe7.jpg

Мясоедам в такой карри перед подачей можно добавить нарезанные кружочками и обжаренные охотничьи колбаски.

4 порции, приготовление: 40 мин. + 8 ч

Что нужно:

300 г коричневой чечевицы
2 крупных баклажана
4-5 луковиц шалот
3 см свежего корня имбиря
4-6 хубчиков чеснока
300 мл кокосовго молока
кокосовое масло
по 1 ч. л семян зиры, куркумы и сладкой паприки
по 0,5 ч.п. семян кориандра и молотой корицы
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:

1. Замочите чечевицу в воде комнатной температуры на 8-12 часов.Затем откиньте на сито.

2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см, посолите и дайте постоять 15-30 мин.

3. Очистите и мелко нарежьте шалот, чеснок и имбирь. Обжарьте в масле в глубоком сотейнике на среднем огне 3 мин. Добавьте чечевицу, кориандр и зиру, обжаривайте 5 мин.

4. Посыпьте чечевицу с пряными овощами паприкой, куркусой и корицей, перемешайте, влейте 200 мл воды и варите, пока вода не выпарится почти полностью. Затем влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите на среднеслабом огне 10 мин.

5. Одновременно обжарьте баклажаны до румяной корочки со всех сторон. Добавьте баклажаны в карри, посолите, поперчите и подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Овощи-гриль с горчичным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/b6a250e1.jpg

Мясоедам в такой салат можно нарезать копченой курицы или индейки.

4 порции, приготовление:30 мин.

Что нужно:

4 молодых цукини
4 крупных разноцветных перца
200 г помидоров черри
400 г зеленой фасоли
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль
Для соуса:

3 ст. л. дижонской горчицы
сок и цедра 1 апельсина
4 зубчика чеснока
2 луковицы шалота
4 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:

1. Перцы очистите, кабачки при необходимости тоже и нарежьте крупными кусками, сложите в миску, добавьте черри, посолите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

2. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Положите овощи на застеленный пергаментом противень и поставьте под гриль; жарьте до румяной корочки.

[Дядя Миша]

Плов из булгура с овощами и фруктами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/bc42c4ca.jpg

Мясоедам к такому плову можно подать отдельно обжаренное мясо: куриные бедрышки или бараньи котлетки на косточке.

4 порции, приготовление: 40 мин.

Что нужно:

300 г булгура
1 крупная айва
2 большие морковки
2 средние луковицы
1 головка чеснока
100 г кураги
50 г золотистого изюма
100 мл растительного масла
2 ст. л. смеси специй для плова (зира, барбарис, острый перец)
соль
Что делать:

1. Айву вымойте щеткой, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими толстенькими ломтиками. Курагу разрежьте на четвертинки. Очистите лук, морковь и чеснок. Морковь нарежьте толстой соломкой средней длины, лук – перьями. Чеснок оставьте целым.

2. В казане или большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Добавьте морковь и айву, обжаривайте, помешивая, 5 мин.

3. Добавьте в казан чеснок, курагу, изюм и специи, посолите. Влейте 500 мл воды, перемешайте, варите на среднем огне 10 мин.

4. Одновременно булгур положите в большую миску, посолите, залейте 3 л кипятка, перемешайте закройте крышкой и оставьте на 15 мин. Затем откиньте на сито.

5. Выложите булгур в казан, не перемешивая, плотно закройте крышкой. Готовьте на минимальном огне 20 мин. Дайте настояться 10 мин. Перед подачей перемешайте.

[Дядя Миша]

Овощные панкейки с зеленым соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/ba8a80a5.jpg

Те, кто не постится, могут поверх зеленого соуса поливать панкейки сырным соусом.

4 порции, приготовление 35 мин.

Что нужно:

2 крупных цукини
300 г тыквы
1 большая картофелина
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. картофельного крахмала
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло
Для соуса:

100 г смеси зеленого лука, петрушки и кинзы
2 зубчика чеснока
половина небольшого лимона
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:

1. Для соуса мелко порубите зелень и чеснок, сложите в стакан погружного блендера, посолите. С лимона снимите цедру и выжмите сок, добавьте в блендер вместе с 2 ст. л. воды. Взбейте в однородную пасту. Не прекращая взбивать, влейте столько масла, чтобы получился густой соус. Поперчите.

2. Для панкейков очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Очистите тыкву от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке вместе с картофелем и цукини. Смешайте с луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте крахмал и тщательно перемешайте.

3. В сковороде для блинов нагрейте масло. Выкладывайте овощное тесто самой большой ложкой, разравнивайте в толстенький блин диаметром примерно 12 см и жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, выкладывайте в миску или кастрюлю под крышку. Подавайте горячими, с зеленым соусом

[Дядя Миша]

Гречка с жареным луком и свежим огурцом.

https://sun9-9.userapi.com/impf/UKs3voiBKgjoPC0-y8YVl3G6KXAXyVKOUaWjug/2saSlSrVvd8.jpg?size=870x480&quality=96&sign=2a4cdcb4898c68ef576043f8b7f19751&type=album

Это блюдо можно подать горячим или в качестве салата, предварительно заправив его постной сметаной и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
⠀
Что нужно:
200 г гречневой крупы
400 мл питьевой воды
растительное масло – 2 ст.л.
1 салатный свежий огурец
1 ст. л. растительного масла
лук репчатый – 1 большая луковица
постная сметана и зеленый лук для подачи
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Приготовить гречневую кашу по основному рецепту. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.
⠀
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на нем лук до золотистого цвета, 3 мин.
⠀
3. Добавить в гречневую кашу обжаренный лук и огурец, перемешать. Посолить и поперчить.

[Дядя Миша]

Печёночные оладушки с гречкой.

https://sun9-29.userapi.com/impg/zNVXh23A94MaRWOMRPoWeZx46g6smqSRoZgRCQ/aJhAc82XnwU.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=04765a662a03b05572c5e5cd2c27f6e7&type=album

⠀
Для приготовления 4 порций нужно:
60 г гречки ядрицы «Тёплые традиции»
1 луковица
500 кг говяжьей печени
2 яйца
7 ст. л. манной крупы
растительное масло для жарки
жирная сметана для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
⠀
Что делать:
1. Гречку отварите, согласно инструкции до полной готовности. Остудите до комнатной температуры.
⠀
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте с растительным маслом до светло-золотистого цвета.
⠀
3. Печень освободите от плёнок. Переложите в чашу блендера и пробейте до однородности.
⠀
4. В миске смешайте печень, лук, гречку. Добавьте яйца, манку. Посолите и поперчите и перемешайте до однородности.
⠀
5. Раскалите растительное масло на сковороде и жарьте оладушки до готовности. Подавайте блюдо тёплыми, можно со сметаной.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с грибами и перловкой.

https://sun9-14.userapi.com/impg/wiQegPo3if_qpPK_IgntFEmG-0WxNBf3Otih5Q/3Dzktn99V0s.jpg?size=870x480&quality=96&sign=4b79f04d780a1dc5eb5f15532b16d3a0&type=album

⠀
Что нужно:
ДЛЯ ГОЛУБЦОВ:
перловая крупа – 200 г
питьевая вода – 700 мл
белокочанная капуста – 700-800 г
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 100 г
белые грибы – 400 г
шампиньоны – 150 г
растительное масло – 2 ст. л.
соль, перец – по вкусу
ДЛЯ СОУСА:
белые грибы – 150 г
шампиньоны – 100 г
растительное масло – 2 ст. л.
мука – 1,5 ст. л.
питьевая вода – 400 мл
зеленый лук – 3 стебля
тимьян – 1 веточка
соль, перец – по вкусу
⠀
Что делать:
1. Промойте перловку, переложите в ковшик и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.
⠀
2. Из кочана капусты аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листьев, утолщенную часть отбейте.
⠀
3. Луковицу очистите и мелко порубите. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы и шампиньоны нарежьте так же.
⠀
4. Овощи и грибы перемешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки. Готовьте 20 мин. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
⠀
5. Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
⠀
6. Для соуса грибы нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.
⠀
7. Зеленый лук и веточку тимьяна вымойте и обсушите. Лук нарежьте маленькими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Постные голубцы с грибами и перловкой подайте на стол с соусом.

[Дядя Миша]

Лазанья по-мелитопольски.

https://sun9-54.userapi.com/impg/QWxLwOzJfRXjelBtFrgp326100xDeJf7w6sfEQ/o3jeA1Yt5Yw.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=9a27c068e4894c81422019141fda49d9&type=album

Листы лазаньи в этом рецепте при желании замените тонким лавашом.
⠀
Что нужно:
500 г листов лазаньи
2 банки по 460 г закусочки “Мелитопольской” от «Дядя Ваня»
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. пшеничной муки
1 л растительного молока (рисового или овсяного)
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
черный молотый перец по вкусу
руккола и корн для подачи
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
1 ломтик белого хлеба без корки
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла
2-3 веточки петрушки
⠀
Что делать:
1. Обжарьте в сковороде пшеничную муку на растительном масле до золотистого цвета и приятного аромата. Постепенно влейте холодное растительное молоко, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварите 5-7 минут после закипания. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
⠀
2. Для посыпки измельчите в блендере ломтик хлеба в крупные крошки. Чеснок и листья петрушки мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте крошки до золотистого цвета. Снимите с плиты и вмешайте чеснок и петрушку.
⠀
3. Разогрейте духовку до 180С.
⠀
4. На дно прямоугольной формы для запекания выложите немного закусочки “Мелитопольской”.
⠀
5. Разложите на ней листы лазаньи, располагая их слегка внахлёст.
На тесто распределите слой закусочки, полейте соусом.
⠀
6. Снова выложите листы лазаньи. Чередуйте слои, пока не закончатся все продукты. Верхним слоем должен быть соус. Распределите посыпку на поверхности лазаньи.
⠀
7. Поставьте форму на решетку в духовку. Запекайте лазанью 35-40 минут. Остудите на решетке 15 минут, затем нарежьте на порции и подавайте с салатными листьями.

[Дядя Миша]

Запеченная тыква с лечо.

https://sun9-69.userapi.com/impg/FUwgRCH95RG5PnerPvhYJzotOeLURDT9i0dsOw/-d8oYwV1q3U.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=0d124f2beef50f48352abe8f68e36f9f&type=album

Что нужно:
1 небольшая тыква сорта баттернат
1 банка (460 г) закусочки “Лечо закарпатское”
3-4 ст.л. растительного масла
щепотка красного перца хлопьями
3-4 веточки петрушки или кинзы
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180С. Тыкву нарежьте ломтями толщиной около 1.5 см, очистите каждый ломтик от шкурки.
⠀
2. Смажьте ломти тыквы растительным маслом с обеих сторон, выложите в один слой в большую форму для запекания или на противень, застеленный фольгой.
⠀
3. Запекайте тыкву 15-20 минут или до мягкости. Достаньте форму из духовки, выложите на тыкву лечо и верните в духовку ещё на 8-10 минут.
⠀
4. Перед подачей приправьте хлопьями красного перца и посыпьте зеленью петрушки или кинзы.

[Дядя Миша]

Фасоль с перловкой и грибами.

https://sun9-71.userapi.com/impg/wwYn3Qw25a_MwAK5KxX8Vqv5ilcLCzpwFbvUWQ/Q0pExPjR2O8.jpg?size=1440x1600&quality=96&sign=cc53e6f7a6fc6dd03ef355122e3eea54&type=album

Отличное сочетание – перловка, фасоль и грибы.
В них много полезного белка, это особенно важно для тех, кто не ест мяса или соблюдает пост.
⠀
Что нужно:
450 г вареной или консервированной белой фасоли
1 стакан перловой крупы
300 г шампиньонов
100 г молодого шпината
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
700 мл овощного бульона или воды
1 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 ст. л. бальзамического уксуса
1/2 ч. л. сахара
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
1/2 стакана тертого пармезана (по желанию)
⠀
Что делать:
1. В большой кастрюле доведите до кипения бульон или воду, добавьте промытую перловую крупу и половину тимьяна. Хорошо перемешайте, посолите, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 50–60 мин., до готовности. Разрыхлите крупу вилкой.
⠀
2. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло и жарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Посыпьте лук сахаром и немного посолите, уменьшите огонь и продолжайте жарить, часто помешивая, пока лук не станет коричневым, это займет около 20 мин.
⠀
3. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками. Чеснок очистите и измельчите. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите чеснок и грибы и жарьте 2 мин. Добавьте лук и тимьян, посолите, поперчите и продолжайте готовить еще 10 мин.
⠀
4. Фасоль промойте и откиньте на дуршлаг. Смешайте овощи с перловкой и фасолью, влейте бальзамический уксус и 150 мл воды. Доведите до кипения, добавьте шпинат и готовьте, пока листья не подвянут, 3–5 мин.
⠀
5. Разложите блюдо по тарелкам и при желании посыпьте тертым пармезаном. Сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте к столу.
⠀

[Дядя Миша]

Кускус с курагой и овощами.

https://sun9-12.userapi.com/impg/0UInWurSAlJHw5c-0RFqDeFou_W0-TZrCb3YsQ/rxrNkR9A4eQ.jpg?size=492x538&quality=96&sign=44e1bf04aaf6a6189bb178633230430a&type=album

⠀
Что нужно:
400 г кускуса
500 г кураги NaturFoods
2 огурца
1 желтый сладкий перец
150 г маслин без косточек
150 г вяленых томатов
1 лимон
2–3 веточки кинзы
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
⠀
Что делать:
1. Снимите цедру лимона мелкой теркой. Выжмите из лимона сок. Смешайте цедру с оливковым маслом.
⠀
2. Кускус положите в миску и залейте равным по объему количеством кипящей питьевой воды. Накройте миску блюдцем или затяните пищевой пленкой и оставьте на 5 мин., затем разворошите кускус вилкой
⠀
3. Сладкий перец разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки. Вместе с курагой, огурцами, маслинами и вялеными томатами нарежьте мелкими кубиками. Кинзу измельчите.
⠀
4. Кускус переложите на блюдо, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Добавьте подготовленные ингредиенты и аккуратно перемешайте. Полейте лимонным оливковым маслом и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Тушеная капуста с яблоками и колбасками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180604/ba1b8555.jpg

Тушеная капуста с яблоками и колбасками немного похоже на солянку, но если присмотреться внимательнее, наш рецепт сильно отличается от знаменитого блюда. Главное отличие - капуста по нашему рецепту остается плотной, не разваренной. А яблоки добавляю невероятный аромат и легкую сладость.

ИНГРЕДИЕНТЫ
капуста – 1 небольшой кочан
яблоки – 2 шт. большого размера
лук репчатый красный – 2 большие луковицы
масло растительное – 4 ст. л.
свиные колбаски – 6 шт.
набор специй для овощей – 2 ст. л.
бальзамический уксус красный – 1,5 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части. Удалить кочерыжку. Листья тонко нашинковать. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Шаг 2
Колбаски нарезать крупными кусками.
Шаг 3
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, обжарить колбаски до темно-коричневого цвета, 7 мин.
Шаг 4
Переложить колбаски шумовкой на блюдо так, чтобы вытопившийся жир остался в сковороде.
Шаг 5
Добавить в сковороду капусту и лук. Готовить на среднем огне, часто помешивая, 10 мин. Добавить яблоки, специи для овощей и готовить еще 5 мин.
Шаг 6
Переложить овощную смесь в форму для запекания, добавить колбаски, сбрызнуть уксусом. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.

[Дядя Миша]

Стейк из цветной капусты с чесноком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210705/bb81dd52.jpg

делайте к такой капусте салат из спелых помидоров с красным луком и оливковым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупный кочан цветной капусты
400 г маскарпоне
4 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
1 большой лимон
50 г топленого масла
40 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Вырежьте из кочана цветной капусты вдоль 4 плоских куска толщиной примерно 2 см (оставшаяся капуста не понадобится). Застелите противень бумагой для выпечки, выложите получившиеся «стейки». Полейте щедро оливковым маслом, посолите, запекайте 20 мин.
Шаг 2
Для соуса измельчите петрушку. Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой. Выжмите из лимона сок. Смешайте сок и цедру с маскарпоне и петрушкой, посолите и поперчите.
Шаг 3
Чеснок очистите, разрежьте вдоль на 3–4 пластинки. Разогрейте в сковороде топленое масло, посолите, положите чеснок и цветную капусту (жарьте по очереди) вниз. Обжарьте на среднем огне, 5 мин.
Шаг 4
Подавайте горячие «стейки» из цветной капусты с соусом из маскарпоне.

[Дядя Миша]

Фаршированные баклажаны наоборот.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190830/b7161c39.jpg

Перед вами необычный рецепт турецкой кухни, в этой стране очень любят баклажаны, и у каждой хозяйки в арсенале есть не один десяток рецептов приготовления любимого овоща. Здесь печеные баклажаны фаршируются фетой и заворачиваются в мясной фарш – блюдо требует времени, но результат получается превосходный.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средних баклажана с черешком
250 г мякоти баранины
250 мякоти говядины
150–200 г феты
1 яйцо
3 ст. л. сухарей
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
1 ч. л. молотой зиры
острый молотый красный перец
оливковое масло
зелень для подачи
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
2 больших помидора
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите баклажаны от кожицы, но не удаляйте черешки. Положите на решетку и запеките до мягкости, 20 мин. Остудите.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок. Нарежьте мясо и проверните через мясорубку с луком и чесноком. Мелко нарежьте петрушку и смешайте с фаршем. Посолите, приправьте черным и красным перцем и зирой. Добавьте сухари и хорошо вымесите фарш.
Шаг 3
Положите на рабочую поверхность кусок пищевой пленки. Разделите фарш на 4 части. Скатайте одну часть в шар и расплющите в тонкую лепешку такого размера, чтобы в нее можно было завернуть баклажан.
Шаг 4
Положите баклажан на фарш, оставляя черешок снаружи. Сделайте в центре баклажана надрез и наполните его фетой. Немного посолите и поперчите баклажан. Оберните фаршем со всех сторон, помогая себе пленкой, формируя подобие баклажана. Повторите с оставшимися.
Шаг 5
Переложите баклажаны в форму для запекания. Оберните черешки фольгой. Сбрызните баклажаны оливковым маслом и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 40–45 мин.
Шаг 6
К фаршированным баклажанам приготовьте соус для подачи
Для соуса очистите и мелко порубите чеснок. Помидоры измельчите блендером или натрите на терке. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и пожарьте чеснок до появления аромата. Добавьте помидоры и готовьте 10 мин. В конце посолите.
Шаг 7
Выложите баклажаны на блюдо и полейте теплым соусом. Посыпьте зеленью и подавайте.
КСТАТИ
К этому блюду можно также подать соус цацики. Для этого натрите на мелкой терке огурец и зубчик чеснока и смешайте с 200 г густого йогурта, заправьте лимонным соком и оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Фаршированные грибами перцы и яблоки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191101/b75beca8.jpg

Это самодостаточное блюдо, к нему можно посоветовать только бокал хорошего сухого белого вина с фруктовыми нотками, например, совиньон блан.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4–6 широких сладких перцев
4 крупных плотных яблока
1 банка готового томатного соуса
1 стакан длиннозерного риса
400–500 г любых лесных грибов
2 средние луковицы
3–5 зубчиков чеснока
3–4 веточки тимьяна
50 г сливочного масла
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. У тимьяна удалите стебли. Обжарьте лук в 2 ст. л. оливкового масла, 5 мин. Добавьте чеснок, половину тимьяна и рис, посолите, обжаривайте 1 мин. Затем влейте 1,5 стакана кипятка, варите под крышкой 12 мин.
Шаг 2
Грибы, если нужно, промойте, нарежьте средними кусочками, обжарьте в сковороде в оливковом масле, 10 мин. Добавьте грибы и сливочное масло в рис, поперчите.
Шаг 3
У перцев срежьте «крышку» – примерно четверть верхней части с плодоножкой. Аккуратно удалите семена и перегородки. У яблок также срежьте «крышку», вырежьте мякоть, оставив стенки толщиной 1,5 см. Наколите кожицу зубочисткой.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Нафаршируйте перцы и яблоки рисом с грибами. Выложите в смазанную оливковым маслом глубокую форму для запекания, накройте «крышками».
Шаг 5
Смешайте томатный соус с 100–150 мл воды и тимьяном, посолите, поперчите, влейте в форму между яблоками и перцами. Закройте фольгой, запекайте примерно 30 мин. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Острый маринованный арбуз к мясу.

https://sun9-28.userapi.com/impg/4Vu3NY8aXaQ51BedQAINlKgO8CmYSnLQF6wXvA/W7jtBTkJxf8.jpg?size=526x526&quality=96&sign=090c18e5668cf7bd7f20b35adcffa38c&type=album

⠀
Что нужно:
1 кг арбуза
1 красная крымская луковица
1 красный и 1 зеленый чили
4 см свежего корня имбиря
100 мл белого винного уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. душистого перца
2 звездочки бадьяна
копченая паприка на кончике ножа
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
1 ч. л. крупной морской соли
⠀
Что делать:
1. Влейте уксус в кастрюльку, добавьте 2 ст. л. воды, сахар, соль, душистый перец, бадьян и мускатный орех. Доведите до кипения, варите 2 мин., снимите с огня.
⠀
2. Нарежьте перцы чили колечками, имбирь – мелкими кубиками; добавьте в горячий маринад, остудите.
⠀
3. У арбуза удалите корку и семена, мякоть нарежьте крупными (6–8 см) кусками. Лук очистите и нарежьте крупными перьями. Смешайте арбуз и лук, полейте холодным маринадом, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 2 ч.
⠀
4. Подавайте арбуз с луком и чили (без специй) как гарнир к жирному мясу.

[Дядя Миша]

Капоната из баклажанов и помидоров.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210702/bc23de51.jpg

Замечательная разновидность овощного соте, которое никогда не надоедает.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг баклажанов
1 кг спелых помидоров
500 г томатной пассаты (пюре из помидоров)
по 30 г кедровых орехов, нежареного миндаля и очищенных фисташек
50 г изюма
70 г каперсов
100 мл оливкового масла
80 мл винного уксуса
1 стакан муки
2 ст. л. коричневого сахара
0,5 ч. л. сухого орегано
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Миндаль и фисташки порубите по отдельности не слишком мелко. Нарежьте свежие помидоры крупными кубиками, смешайте с 2/3 каперсов и орегано. Обжарьте в сотейнике в 2 ст. л. масла на среднем огне, 3–4 мин.
Шаг 2
Добавьте пассату, сахар, соль и перец, закройте крышкой и тушите 15 мин.
Шаг 3
Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2 см, обваляйте в муке с солью и обжарьте партиями в масле. Обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 4
В готовый томатный соус добавьте оставшиеся каперсы, половину изюма, кедровых орехов и миндаля. Закройте крышкой и дайте настояться 20 мин.
Шаг 5
Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая фисташки, влейте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками, пастеризуйте банки с капонатой 10–15 мин. Закройте окончательно, переверните и остудите.

[Дядя Миша]

Жареная манная каша с карамелизованным луком и яйцом-пашот.

https://i.ibb.co/wYHQr9m/Page-00027.jpg

⠀
Что нужно:
6 ст. л. манной крупы
1 л цельного молока, или овощного, или мясного бульона
4 яйца
3 большие луковицы
2 ст. л. оливкового масла
сливочное масло
1 ст. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Для карамелизованного лука лук очистите и тонко нарежьте. В сковороде на среднем огне разогрейте смесь масел (2 + 2 ст. л.), положите лук, посолите, посыпьте сахаром. Жарьте
до карамельного цвета, помешивая, примерно 15 мин.
⠀
2. Насыпьте манку на дно антипригарной кастрюли или сотейника. Поставьте на небольшой огонь и жарьте, помешивая, пока манка не станет темно-бежевой. Не дайте ей подгореть!
⠀
3. Залейте обжаренную манку теплым молоком или бульоном. Варите, размешивая, чтобы не было комков, до желаемой степени густоты, 3–5 мин. Снимите с огня, добавьте 2 ст. л. сливочного масла, перемешайте, закройте крышкой и дайте настояться.
⠀
4. Для пашота смажьте центр 2 кусков пленки размером примерно 30х30 см маслом, посолите. Уложите пленку в чашку маслом вверх, аккуратно разбейте по 1 яйцу на каждый кусок пленки, поднимите концы, закрутите, удалив воздух, завяжите узелком.
⠀
5. Доведите воду в небольшой кастрюльке до минимального кипения, опустите яйца в пленке, оставьте томиться на самом слабом огне на 4–5 мин.
⠀
6. Выложите кашу в тарелки, сверху положите по ложке с горкой карамелизованного лука и по яйцу-пашот. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Миндальное масло

https://149366112.v2.pressablecdn.com/wp-content/uploads/2014/10/How-To-Make-Homemade-Almond-Butter-1200x753.jpg

Миндальное масло – ценный продукт для вегетарианцев, для тех, кто соблюдает пост да и для всех, кто хочет уменьшить в своем рационе потребление животных жиров. Его можно добавить в тесто, намазать на хлеб или заправить им кашу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана сырого миндаля

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С. Положите миндаль на противень и жарьте в духовке около 10 мин., до появления аромата и светло-коричневого цвета. Внимательно следите, иначе у масла появится горьковатый привкус. Достаньте противень из духовки и немного остудите орехи.
Шаг 2
Пересыпьте миндаль в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчите на высокой скорости. Сначала орехи превратятся в сухую пасту. Периодически выключайте блендер, чтобы очистить миндальную массу со стенок чаши, и продолжайте измельчать. Через несколько минут миндаль начнет выпускать масло, паста станет более пластичной и в конце превратится в мягкое масло. Процесс займет около 15 мин.
Шаг 3
Как только миндальная масса достигнет желаемой консистенции, переложите ее в герметичный контейнер или банку и храните в холодильнике в течение месяца.
Шаг 4
Разнообразить вкус миндального масла можно при помощи корицы, меда, морской соли или шоколада.

[Дядя Миша]

Оладьи из кабачков с нутовой мукой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201114/bb614984.jpg

Оладьи с кабачками отлично подойдут к мясу с густой подливкой.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг кабачков
3 большие луковицы
2 зубчика чеснока
4 ст. л. нутовой муки
растительное масло
1 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Натрите кабачки на крупной терке, посолите, перемешайте, положите в дуршлаг и оставьте в раковине на 20 мин., стекать.
Шаг 2
Очистите чеснок и натрите на мелкой терке, смешайте с третью лука и кабачками. Заправьте нутовой мукой, поперчите и приправьте паприкой.
Шаг 3
Берите тесто большой ложкой, выкладывайте в горячее масло и обжаривайте оладьи до уверенной румяной корочки с обеих сторон. Готовые оладьи кладите в миску под крышку.

[Дядя Миша]

Котлеты из гороха с мятным чатни.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170705/b88837c7.bmp

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г желтого колотого гороха
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 см свежего корня имбиря
120 г муки
12 г разрыхлителя
2 г кумина и куркумы
2 г кайенского перца
соль, черный молотый перец
масло растительное
Для мятного чатни:
1 пучок мяты
0,5 пучка кинзы
6 орехов кешью
2 см свежего корня имбиря
20 мл лимонного сока
100 г йогурта
6 г меда

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Горох замочить на ночь.
Шаг 2
На следующий день откинуть горох на дуршлаг. Жидкость из-под гороха сохранить.
Шаг 3
Лук, чеснок и имбирь очистить, крупно порубить, затем измельчить блендером. Добавить горох и кинзу, влить 1-2 столовые ложки воды, в которой замачивался горох. Измельчить смесь до состояния пюре. Добавить кумин, куркуму, муку, разрыхлитель, соль, черный молотый и кайенский перец. Массу тщательно перемешать до получения густого теста и оставить на 20 минут.
Шаг 4
Приготовить чатни. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Корень имбиря очистить, крупно порубить.
Шаг 5
Измельчить орехи, имбирь и зелень в мелкую крошку. Добавить йогурт, сок лимона и мед. Взбить до однородности.
Шаг 6
Влить в кастрюлю растительное масло слоем 5 см, довести до кипения. Сформировать из теста шарики, опустить в кипящее масло и обжарить до образования румяной корочки. Обсушить котлеты на бумажном полотенце и подать к столу с мятным чатни.

[Дядя Миша]

Лепешки с овощами-гриль и моцареллой.

https://food-fanatic-res.cloudinary.com/iu/s--lI5EIBV0--/t_full/cs_srgb,f_auto,fl_strip_profile.lossy,q_auto:420/v1534766606/card/liepieshki-s-ovoshchami-ghril-i-motsarielloi-domashniie-khlopoty.jpg

⠀
Что нужно:
4 пшеничные лепешки
1 средний кабачок или цукини
1 большой сладкий красный перец
1 большая красная луковица
5–6 шампиньонов
4 ст. л. соуса песто
4 шарика моцареллы
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
⠀
1. Нарежьте кабачки и грибы ломтиками толщиной 7 мм. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, разрежьте на дольки. Лук очистите и нарежьте кольцами толщиной 7–8 мм. Выложите овощи на противень, посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом.
⠀
2. Разогрейте Мультипекарь REDMOND RMB-M601 с панелью гриль. При помощи кисточки смажьте панель растительным маслом и обжарьте овощи по 2–3 мин., они должны оставаться хрустящими. Переложите готовые овощи на доску, оставьте на 5 мин., а затем разрежьте на крупные кусочки.
⠀
3. Смажьте каждую лепешку соусом песто. На половину лепешки выложите немного моцареллы, затем слой овощей, снова моцареллу и накройте второй половиной лепешки.
⠀
4. Положите лепешки на гриль и жарьте, пока сыр не расплавится, 5 мин. Разрежьте лепешки на 3–4 куска и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Стейк из капусты со сметаной и грильяжем из орехов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190922/bf299bf3.jpg

Если идея капустного стейка кажется вам странной, то вы не слишком следите за кулинарной модой: стейки из овощей сегодня едят не только вегетарианцы, но и все остальные, когда просто хотят от мяса отдохнуть. Капуста — самый подходящий кандидат на стейк из-за текстуры, хрусткости и возможности нарезать ее большим куском. В роли соуса шеф-повар гастробара «Игристый» Евгений Насыров использует обычную сметану и необычный ореховый грильяж. В таком богатом обрамлении вы скромницу-капусту точно не узнаете.

4 порции:

Что надо:

сметана 30% - 300 г

белокочанная капуста - 800 г

масло сливочное - 170 г

Для грильяжа:

сахар - 80 г

вода - 30 г

обжаренный фундук - 40 г (можно - пополам с кедровым орехом)

семечки подсолнуха - 20 г

Что делать:

1. В сотейнике смешать сахар и воду и уварить до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавить в сироп орехи и семечки.
При постоянном помешивании, дождаться, пока сахарная глазурь не станет белой.
2. Снять сотейник с огня, переложить орехи на тарелку и дать им остыть.
3. Вернуть орехи в сотейник и продолжить карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури.
Затем переложить орехи на тарелку, дать остыть и растолочь.
4. Кочан капусты (вам понадобиться небольшой качан, чтобы его можно было аккуратно нарезать) разрезать на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной воде.
5. Просушить стейки бумажными полотенцами и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.
6. Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх.
Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости.
7. При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.

[Дядя Миша]

Тиан из осенних овощей на кокосовом молоке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181012/b6fed1e5.jpg

Тиан - совершенно лаконичное, монастырское не только по происхождению, но и по сдержанности, гениальное французское блюдо родом из Прованса. Блюдо получило название благодаря неглубокой глиняной кастрюле с толстым дном, в которой готовится - это ключевой элемент для успеха всего мероприятия.Тианы созвучны осени, потому лучше всего в них получаются осенние овощи. Тиан можно есть горячим или холодным – в зависимости от температуры за окном и настроения.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 длинных баклажана диаметром примерно 8 см
2 цукини такого же диаметра
10 помидоров того же диаметра
5 красных луковиц того же диаметра
1 головка чеснока
1 веточка розмарина
400 мл кокосового молока
80 мл оливкового масла «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 190 °С. Нарежьте баклажаны, цукини и помидоры кружками толщиной 2 см. «Попки» от помидоров измельчите и положите в стакан для погружного блендера.
Шаг 2
Лук нарежьте кружками толщиной 1 см (аккуратно, чтобы они не разваливались).
Шаг 3
Выложите все подготовленные овощи, чередуя, баклажан-помидор-лук-цукини в круглую форму для выпечки – рядами или по спирали.
Шаг 4
Раздавите и очистите чеснок, добавьте в стакан блендера к обрезкам от помидоров. Туда же добавьте измельченные листики розмарина, 1 ч. л. соли и оливковое масло. Взбейте до однородности, равномерно полейте овощи в форме.
Шаг 5
Поставьте форму в центр духовки, запекайте 20 мин. Поперчите овощи, полейте кокосовым молоком и верните в духовку еще на 20–25 мин. – молоко должно впитаться, а овощи стать мягкими. Подавайте тиан горячим или теплым.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вы нарезали овощи и схватились за голову - все это никогда в жизни не поместится в одну посудину! Но круг за кругом, баклажаны и кабачки, лук и помидоры, чеснок и травы – все сложилось в тиан и отправились в духовку. Оставьте их там часа на полтора на небольшой температуре. Все это время овощи будут медленно готовиться в собственном соку и практически превратятся, как говорят французы, в конфи - овощной мармелад (или фруктовый, если вы готовите тиан, например, из яблок с имбирем).

[Дядя Миша]

Рисовая каша с грушами в карамели.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210929/ba27f3b8.jpg

Такая нескучная рисовая каша с грушами в карамели на завтрак поднимет настроение на весь день. Проверено.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 стакана круглозерного риса
2 ст. л. коричневого сахара
1/2 ч. л. соли
Для груш в карамели:
3 зеленые груши
60 г сливочного масла
6 ст. л. сахара
молотая корица

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите рис по базовому рецепту, добавив сахар. Очистите груши, нарежьте небольшими кубиками. В большой сковороде растопите масло с сахаром.
Шаг 2
Когда смесь закипит, всыпьте груши и готовьте, перемешивая, на сильном огне 5 мин. Посыпьте корицей, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 3
Разложите рис по тарелкам, в центр выложите груши вместе с подливкой. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Рисовая каша с чечевицей и беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210929/bc47a12e.jpg

Это даже не совсем каша, а практически плов. При желании кашу можно сделать постной, заменив бекон печенным сладким перцем.


ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г круглозерного риса
200 г мелкой коричневой чечевицы
150 г бекона
4 луковицы шалота
4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла + еще немного для подачи
1 ч. л. имбирного порошка
0,5 ч. л. порошка карри
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сварите рис по базовому рецепту. Очистите и измельчите лук-шалот и чеснок. Нарежьте бекон кусочками по 1 см.
Шаг 2
Залейте чечевицу 1,2 л воды, доведите до кипения. Добавьте бекон, шалот и чеснок, варите на слабом огне 30 мин.
Шаг 3
Приправьте чечевицу оливковым маслом, карри, имбирным порошком, солью и перцем. Варите еще 15 мин.
Шаг 4
Вмешайте рис, снимите с огня, закройте крышкой и полотенцем, дайте настояться 10 мин. Подавайте горячим, еще сбрызнув оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Пряные тыква и баклажаны на пару.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200403/b07776ba.jpg

Тыква с баклажанами - неожиданное, но вкусное сочетание. Длиннозерный рассыпчатый рис – идеальный компаньон для таких овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г очищенной тыквы
4 средних баклажана
4 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
большая горсть листьев кинзы
100 мл соевого соуса
3 ч. л. темного кунжутного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тыкву нарежьте сначала пластинками толщиной 1 см, затем брусочками 3х5 см.
Шаг 2
Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте более крупными брусочками. Сварите тыкву и баклажаны на пару до мягкости, примерно 10 мин.
Шаг 3
Тем временем очистите имбирь и чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте соевый соус, имбирь, чеснок и кунжутное масло.
Шаг 4
Готовые овощи выложите на блюдо и горячими полейте заправкой. Остудите, посыпьте кинзой и подавайте.

[Дядя Миша]

Голубцы моей бабушки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211019/bbe63e56.jpg

Голубцы - блюдо многонациональное. Идея завернуть во что-нибудь рубленое мясо приходила в голову многим людям в разные века. Похожие блюда с виноградными листьями есть у народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, и даже Северной Африки. А вот капустный лист привлек больше славянские народы в Восточной Европе.

12–14 голубцов

300 г говядины или телятины
300 г свинины (не постной)
1 луковица
1/2 стакана риса (круглозерного)
1 большой кочан капусты
1/3 стакана растительного масла
12 г соли (чайная ложка с небольшой горкой)
свежемолотый перец
У капусты снять первые листья и выбросить.
Затем, надрезая листья немного отступив от кочерыжки, лист за листом «раздеть» капусту. Снять 12-14 листов. Грубые стебли отбить ножом.
Сложить листья в большую кастрюлю.
Залить листья горячей водой, немного посолить. Вода должна полностью покрывать листья.
Довести до кипения, убавить огонь и варить 5-7 минут.
Воду, в которой варились листья, слить (оставить ½ стакана отвара), листья остудить.
Сварить рис. Налить в кастрюлю 1 литр воды, довести до кипения, засыпать рис. Варить на сильном огне 3 минуты и слить воду. Рис остудить.
Приготовить фарш из мяса и сырого лука, перемешать с остывшим рисом. Посолить, поперчить. Если вы используете готовый покупной фарш, лук нужно мелко нарезать и добавить в него.
На дно широкой кастрюли налить немного растительного масла.
Положить на каждый капустный лист немного фарша, завернуть голубцы плотным рулетом и уложить в кастрюлю. Каждый слой обязательно немного сбрызнуть растительным маслом. В идеале - подсолнечным без запаха. Капуста буквально начинает «потеть» и выделяет сок.
Влить оставленный отвар, – он должен только дойти до середины нижнего слоя.
Поставить на средний огонь, закрыть крышкой и довести до кипения.
Убавить огонь до чуть ниже среднего, так чтобы жидкость кипела, но не сильно, и готовить примерно 1 час. Затем убавить огонь до медленного и оставить томиться еще на 1 час под закрытой крышкой. За это время капуста даст сок, и голубцы будут томиться в собственном соку. Капуста поменяет цвет на коричневатый, листочки станут тонкими, чуть сладковатыми, томлеными.
Примерно к концу 2-го часа голубцы дойдут до готовности. Дать им немного отдохнуть под закрытой крышкой, чтобы они полностью впитали в себя все ароматы капусты.

[Дядя Миша]

Минестроне по-лигурийски.

https://d2j6dbq0eux0bg.cloudfront.net/images/9108199/711637201.jpg

⠀
Что нужно:
100 г пестрой фасоли
50 г круглозерного риса
4 крупных спелых помидора
1 средняя картофелина
4 черешка сельдерея
1 средняя морковка
1 стебель лука-порея
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
0,5 ч. л. сахара
соль, черный перец
песто из базилика для подачи
⠀
Что делать:
1. Замочите фасоль на 6–12 ч. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды и поставьте на сильный огонь.
⠀
2. Когда закипит, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до среднего и варите до мягкости бобов, примерно 40–50 мин. За 15 мин. до готовности всыпьте рис.
⠀
3. Морковь, картофель, лук, сельдерей и чеснок очистите, нарежьте небольшими кусочками. Порей разрежьте вдоль, промойте от песка, тонко нарежьте.
⠀
4. Разогрейте масло в большой сковороде и на среднем огне обжарьте с солью лук, порей и морковь, 5 мин. Добавьте чеснок и картофель, обжаривайте еще 5 мин., затем переложите содержимое сковороды в кастрюлю с фасолью и рисом и варите 5 мин.
⠀
5. Помидоры нарежьте произвольно, измельчите блендером в пюре, добавив соль, сахар и черный перец. Влейте пюре в суп и варите еще 5 мин. Подавайте горячим, положив в каждую тарелку по ложке песто.

[Дядя Миша]

Зеленая фасоль с морковью и чермулой.

https://i.pinimg.com/originals/bc/9a/a0/bc9aa0b884b38146c823ef4a7b0faa91.jpg

Чермула – соус-маринад, который используют в Тунисе, Марокко и Алжире. Чаще в нем маринуют мясо и рыбу для жарки на гриле или заправляют им горячие овощи, как в нашем рецепте. Зеленая фасоль с морковью и чермулой
⠀
Что нужно:
500 г зеленой фасоли
250 г моркови
1 большой зубчик чеснока
1 большой пучок кинзы
1 маленький пучок петрушки
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1/4–1/2 ч. л. острой или копченой паприки
1/4–1/2 ч. л. молотой зиры
соль, свежемолотый черный перец
⠀
1. Обрежьте кончики у зеленой фасоли. Морковь очистите и нарежьте соломкой примерно такого же размера, как стручки фасоли.
⠀
2. Подготовьте пароварку или установите дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой. Положите в пароварку морковь и готовьте 5 мин. Затем добавьте фасоль и варите еще 5 мин. Овощи должны стать мягкими, оставаясь при этом хрустящими.
⠀
3. Пока варятся овощи, измельчите чеснок, крупно нарежьте кинзу и петрушку. Положите чеснок и зелень в чашу блендера и измельчите в режиме «пульс». Затем добавьте оливковое масло, лимонный сок, паприку и зиру и быстро перемешайте. Приправьте соус солью и перцем.
⠀
4. Когда овощи будут готовы, оставьте их стечь в течение нескольких минут, а затем переложите в миску и перемешайте с половиной соуса. Выложите овощи на блюдо и полейте оставшимся соусом.
Подавайте овощи горячими или теплыми, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или мясу.

[Дядя Миша]

Цветная капуста в сухарях со сметанным соусом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180930/b843f958.jpg

К такой капусте можно подать яйца-пашот – выложите их на капусту сверху и надрежьте, чтобы желток пропитал сухарную корочку.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой кочан цветной капусты
1 стакан вкусных сухарей
3 зубчика чеснока
топленое масло
соль
черный перец
Для соуса:
200 г сметаны жирностью 20%
1 небольшой пучок зеленого лука
1 пучок смешанной зелени (мята, петрушка, тархун, укроп, базилик)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Уложите капусту в широкую и глубокую кастрюлю, залейте кипятком, чтобы он покрыл кочан на 2/3. На сильном огне доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь, закройте, варите 15 мин.
Шаг 2
Для соуса порубите зелень и измельчите блендером в пасту. Смешайте со сметаной, посолите и поперчите.
Шаг 3
Остудите кочан, срежьте листья и жесткую часть стебля. Листья можно есть, а низ стебля невкусный. Разберите капусту на соцветия и обваляйте в сухарях.
Шаг 4
Раздавите чеснок, положите в сковороду, добавьте масло и поставьте на небольшой огонь, пусть чеснок прогревается, насыщая масло вкусом, пока не станет золотисто-коричневым. Удалите чеснок.
Шаг 5
Обжарьте цветную капусту в масле до румяной корочки. Подавайте горячей с холодным сметанным соусом.

[Дядя Миша]

Пшенная каша с яблоками и брусникой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211019/bbcf68d3.jpg

Пшенная каша - традиционный вариант завтрака. Для разнообразия приготовьте ее с яблоками и брусникой, добавив специй и меда. Бруснику при желании можно заменить клюквой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г пшенной крупы
2 крупных яблока
200 г брусники (можно замороженной)
80 г сливочного масла
4 ст. л. меда
0,5 ч. л. молотой корицы
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тщательно промойте пшенную крупу в нескольких водах, перетирая руками, чтобы удалить тонкую горчащую пленочку. Стекающая вода должна быть совершенно прозрачной.
Шаг 2
Сварите крупу в большом количестве подсоленного кипятка, 15 мин. Затем откиньте на сито.
Шаг 3
Пока варится крупа, натрите яблоки на крупной терке, лучше всего для корейской моркови.
Шаг 4
В глубоком сотейнике смешайте мед и масло, на среднем огне нагрейте, чтобы масло растаяло. Положите яблоки и доведите до кипения.
Шаг 5
Добавьте в сотейник крупу и корицу, перемешайте, уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой, томите 5–7 мин.
Шаг 6
Положите ягоды. Если они замороженные, то томите еще пару минут. Если свежие – то просто перемешайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Баклажаны с булгуром и карамелизованными орехами.

https://sun9-8.userapi.com/impg/ecQpCoHJLQtkMvksAQHI9H4DjAQpfSFfFjoLtw/Kb8SEcmFc3E.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=3523c1b288813983558f8a14589c28ab&type=album

⠀
Что нужно:
6 средних баклажанов
250 г булгура
зерна 1 граната
120 г грецких орехов
4–5 веточек кинзы
оливковое масло
2 ст. л. жидкого меда
сок и цедра 1 апельсина
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите противень пергаментом. Орехи положите на пергамент, обжаривайте в духовке 7–10 мин. Духовку не выключайте, увеличьте температуру до 200 °С.
⠀
2. Горячие орехи полейте медом, дайте остыть.
⠀
3. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 2–3 см, обваляйте в масле, посолите, выложите ровным слоем на противень, запекайте в духовке до румяной корочки, примерно 20 мин.
⠀
4. Сварите булгур в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Выложите в салатник, сразу же заправьте маслом, соком и цедрой апельсина.
⠀
5. Добавьте к булгуру баклажаны, листочки кинзы, половину граната и рубленые орехи, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте. Украсьте оставшимися целыми орехами и зернами граната.

[Дядя Миша]

Дачный салат с кабачком, зеленью и Фетаксой.

https://sun9-30.userapi.com/impg/qt0SmB4c6YXAqodSKSc3VgE359b9OuhZtRXHCQ/WfaKkGlYFgk.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=3c48c91650714adf523fe8a19cee4212&type=album

⠀
Что нужно:
1 уп. 100 г Фетаксы в рассоле/Фетаксы для салата
1 кабачок
2 ч.л. сока лимона
0,5 ч.л. цедры лимона
2 ст.л. оливкового масла
1/2 красной луковицы
1 зубчик чеснока
1 веточка зелени (зеленый лук / укроп / петрушка и т.д.)
по вкусу соль, перец
⠀
Что делать:
Для заправки соединяем оливковое масло, измельченный зубчик чеснока, сок и цедру лимона.
⠀
Перемешиваем, солим, перчим по вкусу.
⠀
Кабачок нарезаем кружками.
⠀
Красный лук нарезаем кольцами, смешиваем с кабачком и заправкой, перемешиваем.
⠀
Убираем салат в холодильник на 2-3 часа (чем дольше, тем лучше).
⠀
Перед подачей добавляем рубленную зелень (зеленый лук / укроп / петрушка и т.д.) и заправляем.
⠀
Примечание: Если вы любите больше сливочный вкус и кубики, которые держат форму, то нарежьте кубиками Фетаксу для салата. Если вам больше нравится кисломолочный вкус и нежная консистенция, разомните вилкой Фетаксу в рассоле.

[Дядя Миша]

Рассыпчатая пшенная каша с баклажанами и зирой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201015/bc4bec3c.jpg

Пшенная каша в восточном стиле, сытная и ароматная.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г пшенной крупы
2 средних баклажана
2 зубчика чеснока
480 мл питьевой воды или молока
2 ст. л. сливочного масла
оливковое масло
1 ч. л. семян зиры
0,5 ч. л. соли + еще немного для баклажанов
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очень тщательно, в 6–7 водах промойте пшено – стекающая вода должна быть совершенно прозрачной. Выложите крупу в сито и обсушите.
Шаг 2
В кастрюле объемом не менее 2,5 л разогрейте сливочное масло, всыпьте соль, зиру и крупу. Обжарьте пшенку на слабом огне, все время помешивая, примерно 2 мин.
Шаг 3
Влейте кипящую воду, тщательно перемешайте, доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на средне-слабом огне до мягкости пшенки, 20–25 мин. (зависит от качества крупы).
Шаг 4
Тем временем раздавите, очистите и измельчите чеснок. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см. Обжарьте баклажаны в оливковом масле до полной готовности. Посыпьте чесноком, посолите, еще немного обжарьте.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с кашей с огня, добавьте баклажаны, перемешайте, закройте, укутайте в плед или поставьте на диван под подушку на 15–20 мин

[Дядя Миша]

Рис Нази горенг.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200817/be2f1fdf.jpg

Рис – основа основ в Индонезии, без него не обходится ни одна еда. Многие рисовые блюда не известны никому за пределами Индонзии. Но про нази горенг знают очень многие – особенно жители Голландии, с которой индонезийцы были связаны много лет не самыми приятными отношениями колонии и колонизатора. Аутентичный, настоящий нази горенг – очень простое блюдо. Это оставшийся со вчерашнего дня рис, обжаренный с пряной пастой. Мясо, курица и даже тофу – крайне редкие добавки. Чаще всего к нази горенгу прибавляют только жареные яйца.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г готового вареного риса жасмин
4 яйца
2 красных перца чили
4 средние луковицы шалота
5–6 зубчиков чеснока
2 ч. л. креветочной пасты или рыбного соуса
2–3 ст. л. соуса кетчап манис или темного соевого соуса
растительное масло
1 ч. л. коричневого сахара
соль
Для подачи:
листья латука, огурцы, помидоры, хлопья чили
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и крупно нарежьте чили, шалот и чеснок, сложите в блендер или в ступку и измельчите в пасту. Добавьте креветочную пасту или рыбный соус.
Шаг 2
Нагрейте вок с 2–3 ст. л. масла, положите пряную пасту и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока масло не проступит на поверхности.
Шаг 3
Положите в вок рис и готовьте, тщательно перемешивая, 1 мин. Влейте кетчап манис и всыпьте сахар. Посолите, перемешайте и хорошо прогрейте, 2–3 мин.
Шаг 4
Одновременно с тем, как жарится рис, на отдельной разогретой сковороде в растительном масле поджарьте 4 яичницы-глазуньи, посолите.
Шаг 5
Разложите рис по тарелкам, рядом выложите по глазунье, ломтики огурцов, помидоров и листья салата. Подавайте, посыпав хлопьями чили.

[Дядя Миша]

Голубцы из савойской капусты с индейкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000235/00080376.jpg

Если вы никогда не пробовали голубцы из савойской капусты с индейкой, непременно приготовьте их, используя наш проверенный рецепт! Почему мы предлагаем именно такой вариант? Хотя бы потому, что листья савойской капусты — нежнее, чем у белокочанной, поэтому голубцы получаются просто бесподобными. Кроме того, в отличие от традиционных, эти готовятся на пару, а значит, блюдо можно смело назвать диетическим. Но точно не скучным! В начинку голубцов из савойской капусты с индейкой добавляются традиционные азиатские приправы (имбирь, рисовый уксус, рыбный соус), поэтому на выходе мы имеем очень выразительный, насыщенный, немного экзотический вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
зеленый лук – 5 стеблей
кинза – 4 веточки
мякоть бедра индейки или филе индейки – 500 г
чеснок – 3 зубчика
корень имбиря – кусочек длиной 3 см
рыбный соус– 2 ч. л.
рисовый уксус – 1 ст. л.
кунжутное масло – 1 ч. л.
савойская капуста – 1 кочан
соевый соус и сладкий перец чили – по вкусу
соль, молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте из индейки фарш для голубцов. Зеленый лук и кинзу вымойте и мелко нарежьте. Чеснок и имбирь очистите. Чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на средней терке.
Шаг 2
Мякоть индейки пропустите через мясорубку с частой решеткой. Добавьте зеленый лук, кинзу, чеснок и имбирь. Приправьте рыбным соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
Шаг 3
Кочан савойской капусты опустите в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 5 минут. Затем выложите на дуршлаг, обдайте холодной водой и оставьте на несколько минут.
Шаг 4
Савойскую капусту разберите на отдельные листья. Удалите грубые прожилки. На каждый лист уложите примерно 1 ст. л. фарша из индейки и заверните конвертиком.
Шаг 5
Получившиеся голубцы из савойской капусты готовьте на пару в течение 15–20 минут. Затем сразу же разложите их по порционным тарелкам и подайте на стол горячими.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы хотите еще больше снизить калорийность голубцов из савойской капусты, используйте только филе индейки: оно содержит меньше жира, по сравнению с мякотью бедра.

КСТАТИ
Голубцы из савойской капусты с индейкой обычно подают с соевым соусом или сладким соусом чили. Предпочитаете более нежные варианты? Возьмите обычную сметану или натуральный йогурт!