Рыба и морепродукты.

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Тигровые креветки в соусе

Ингредиенты для "Тигровые креветки в соусе":
Креветки (тигровые ) — 700 г
Помидор — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Вино белое сухое — 5 ст. л.
Соевый соус — 5 ст. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Зелень (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Сначала нам нужно очистить креветки. Это можно сделать очень простым способом - ножницами разрезаем хитиновый покров по спинке, дальше просто снимаем руками. Если креветки с головой -убираем ее.
Креветки промываем.
Для соуса нарезаем мелко луковицу, помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.
Лук тушим на оливковом масле примерно 5-7 минут, затем добавляем мелко нарезанные помидоры, вливаем вино и готовим еще 10-15 минут.
В соус добавляем креветки, соевый соус, лимонный сок, черный перец, готовим, пока креветки не приобретут красный цвет, и держим еще 1-2 минуты.
Добавляем дольку чеснока, пропущенного через пресс, и нарезанную зелень, снимаем с огня.
Подаем с ломтиком лимона и белым вином.
Приятного аппетита!
http://www.povarenok.ru/images/recipes/54/5437/543747.jpg

[Дядя Миша]

Креветки в кляре.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/7a9f/-gxTQzNIHjg.jpg
Если вы хотите быстро сделать какую-нибудь необычную закуску, то креветки в кляре вам подойдут. Рецепт быстрый, простой, можно сказать, классический. Подавать креветки в кляре можно с любым соусом.

Описание приготовления:
Перед подачей я посыпаю креветки в кляре свежим укропом, вы можете полить их лимонным соком или украсить тоже какой-нибудь зеленью. Соус тоже подберите по вкусу - какой вам больше нравится, такой и используйте. Я думаю, что к ним подойдёт любой соус. Удачи в приготовлении! ;) Надеюсь, вам понравится этот нехитрый рецепт креветок в кляре с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

●Креветки — 500 Грамм (На половину готовые. (В магазинах такие есть). Очистите их и обрежьте хвостики. )
●Мука — 65 Грамм
●Соль — По вкусу
●Сухари — 1 Стакан
●Молоко — 0,5 Стакана
●Оливковое масло — 4 Ст. ложки (Масло для жарки. Если понадобится, возьмите больше. )

Количество порций: 5-7

Приготовление:

Смешайте муку с солью. И обваляйте каждую креветку в муке. Выложите в тарелку. Приготовьте остальные ингредиенты.

Обмакивайте креветки сначала в молоке, потом в сухарях. Обжаривайте креветки до золотистой корочки с обеих сторон. Ваши креветки готовы! Выберите соус по вкусу и подавайте к столу,)

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/7aa9/we7Znjokf3g.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/7aaf/NKfFae_SPYU.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/7ab3/UM-yHNKkco4.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/7aba/a4nAgx6v6Ro.jpghttps://pp.vk.me/c618918/v618918493/7ac4/SIFFFMY22KU.jpg

[Дядя Миша]

Рыбка под маринадом.
https://pp.vk.me/c618918/v618918493/66c2/B01CGfSUtmI.jpg
Чудесное, полезное и малокалорийное блюдо, друзья! Может служить как самостоятельным блюдом, так и закуской к любому, даже праздничному столу!

Ингредиенты:

●Любая рыбка - 600 г
●3 крупных морковки
●6 луковиц
●3-4 ст.л. томатной пасты
●соль
●специи по вкусу
●2 ст.л. яблочного уксуса
●немного подсолнечного масла для тушения

Приготовление:

Морковь натереть /или мелко порезать/ на крупной терке, лук порезать полукольцами и все тушить до готовности. За 2-3 мин. до готовности добавляем томатную пасту, соль, специи, зелень.
Одновременно чистим и припускаем в подсоленой кипящей воде выбранную Вами рыбку, порезанную на куски. Когда рыбка почти готова, - освобождаем её от костей и делим на небольшие кусочки величиной с мизинец.
На дно кастрюльки выкладываем немного маринада и рыбку слоями, затем тушим до готовности на небольшом огне.
За 2-3 минуты до этого добавим соль, специи и уксус. Дадим настояться 4-5 часов. Удивительный вкус!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Апельсиново-имбирный лосось в пергаменте.
https://pp.vk.me/c402421/v402421103/b2a2/fWacPPvMLAM.jpg
Ингредиенты:

●Цедра половины апельсина
●Имбирь (нарубить или пропустить ч/з чеснокодавилку) – 1 чайная ложка
●Соевый соус (слабый) – 3 столовых ложки
●Апельсиновый свежевыжатый сок – 1 столовая ложка
●Рисовый уксус – 1 столовая ложка
●Оливковое масло – 1 чайная ложка
●Семеная кунжута – 2 чайных ложки
●Луковица (кольцами)
●Филе лосося – 4 шт
●Пергаментная бумага

Приготовление:

Духовку нагрейте до 220 градусов.
Приготовьте маринад. Смешайте цедру и сок апельсина, имбирь, соевый соус, уксус, оливковое масло и семена кунжута. Подготовьте куски пергамента размером 40 x 35 см (минимум – чем больше, тем лучше). Сложите каждый лист вдвое, чтобы определилась точная середина.
В середину листа выложите овощи (спаржа и болгарский перец). Сбрызните примерно 1 столовой ложкой маринада овощи, наверх выложите филе лосося, его тоже залейте ложкой маринада.
Теперь плотно закройте сверток, соединив оба края и скрутив их. Каждый сверток смажьте дополнительно оливковым маслом. Повторите с остальными филе и выложите их в блюдо для запекания или на противень.
Выпекайте 10 минут пока пергамент не начнет коричневеть (что произойдет из-за оливкового масла). Достаньте из духовки и выложите по свертку на тарелку.

[Дядя Миша]

Креветки в маринаде из чеснока, имбиря и чили.
https://pp.vk.me/c402421/v402421103/913a/nAGRdLVFWp4.jpg
Ингредиенты:

Для маринада:
1/4 стакана соли
2,5 столовых ложки схара
2,5 столовых ложки перца чили
4 стакана воды
900 г очищенных креветок

1/4 стакана растительного масла
10 см свежего имбиря, очистить и мелко порубить
4 больших зубчика чеснока, очистить и мелко порубить
4 чайных ложки сахара

Приготовление:

В средней миске смешайте соль, сахар, чили перец и воду. Взбейте венчиком до полного растворения сахара и соли. Выложите в эту жидкость креветки и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте имбирь и чеснок, периодически помешивая деревянной ложкой, в течение 1 минут. Добавьте сахар и продолжайте помешивать пока чеснок не станет бледно-золотым (еще 1-2 минуты). Чеснок не должен стать темно-коричневым!
Слейте креветки через дуршлаг и сразу же выложите их в сковороду. Увеличьте огонь до средне-высокого. Готовьте, периодически помешивая, до розового цвета у креветок (около 3-4 минут). Подавайте с рисом.

[Дядя Миша]

Креветки в чесночном соусе с пастой.
https://pp.vk.me/c607423/v607423493/174/0mYcsRo7c5U.jpg
Ингредиенты:

● 4 столовые ложки сливочного масла
● 2 столовые ложки оливкового масла
● 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
● 4 зубчика чеснока, измельчить или прессованные
● 500 гр очищенных креветок
● 1/2 стакана белого вина
● 2 целых лимона
● 1 чайная ложка соуса Табаско
● Соль и свежемолотый перец черный по вкусу
● 240 гр пасты
● нарезанного свежего базилика по вкусу
● нарезанной свежей петрушки по вкусу
● 1/2 стакана тертого сыра пармезан

Приготовление:

- Сварить пасту согласно инструкции на упаковке, слить воду, промыть холодной водой
- Лук и чеснок порубить мелко
- Нагреть оливковое масло и растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
- Добавить лук и чеснок и жарить в течение двух или трех минут, до мягкости лука.
- Добавить креветки, затем перемешать и жарить пару минут.
- Выжать лимонный сок.
- Добавить вино, масло, соль, перец и острый соус.
- Перемешать и уменьшить огонь до минимума.
- Убрать сковороду с огня. Добавить макароны и перемешать
- Добавить приправы по необходимости
- Посыпать тертым пармезаном и свежей петрушкой
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Феттучини альфредо с креветками.
https://pp.vk.me/c419323/v419323493/7618/9FbczCDfEy0.jpg
Ингредиенты:

●4 столовых ложки сливочного масла
●240 мл сливок или смесь сливок и молока
●3 зубчика чеснока
●150 г маленьких или средних креветок
●150-200 г нарезанных грибов7
●6 столовых ложек пармезана
●225 г пасты - феттучини, лингвини или спагетти
●лимон и петрушка для подачи

Приготовление:

Нагрейте большую сковороду. Обжарьте выдавленный чеснок и креветки на 2 столовых ложках масла (около 5 минут).
Забросьте еще 2 столовых ложки масла и грибы и жарьте еще 3 минут. Сейчас можно поставить пасту на огонь. Варите до состояния аль-денте в подсоленной воде (8-10 минут).
В сковороду влейте сливки и добавьте сыр, перемешайте. Оставьте тушиться на среднем или низком огне на 10 минут, периодически помешивая. Слейте пасту. Соус должен загустеть. Если он не достаточно густой, добавьте пару ложек муки или кразмала. Подавайте порционно пасту с соусом. Украсьте свежей рубленной петрушкой и лимоном.

[Дядя Миша]

Жаренный рис с креветками.
https://pp.vk.me/c317322/v317322493/112b9/ZxPd8Q8TiPk.jpg
Ингредиенты:

●2 стакана коричневого риса
●репчатый лук, мелко нарезать
●1 столовая ложка кокосового масла
●6 зубчиков чеснока, выдавить
●сок 1 лайма
●400 г сырых креветок
●1 столовая ложка имбиря, выдавить
●1 цуккини, нарезать кубиком
●1 стакан замороженного гороха
●60 г грибов, нарезать кубиком
●1 красный перец, нарезать
●3 яйца
●2 столовых ложки хлопьев перца
●2 столовых ложки соевого соуса
●зеленый лук, для подачи

Приготовление:

Отварите рис.
Масло нагрейте в воке на среднем огне и обжарьте лук, чеснок (3 зубчика), имбирь, цуккини, красный перец и грибы в течение 10 минут до готовности. В миске смешайте сок лайма и 3 зубчика чеснока, выложите креветки и хорошо перемешайте. Выложите их на разогретую сковороду и обжарьте на кокосовом масле в течение нескольких минут. В вок выложите рис, перемешайте. Отодвиньте рис на одну сторону вока, на другой обжарьте яйца до готовности и затем перемешайте все вместе. Выложите горошек, влейте соевый соус, молотый перец и хлопья чили перца. Перемешайте рис. Подавайте с обжаренными креветками и зеленым луком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крем-суп из креветок с сыром.
https://pp.vk.me/c311325/v311325493/2989/JGHdXhCenAc.jpg
Ингредиенты:

●Креветки (600 г.)
●Сыр филадельфия (250 г.)
●Картофель (5 шт.)
●Укроп (1 пучок)
●Поваренная соль (по вкусу)
●Перец черный молотый (по вкусу)

Приготовление:

Шаг 1
Крем-суп из креветок – это легкое и сытное в приготовлении блюдо, оно обладает нежнейшим вкусом, а людям, которые любят блюда из морепродуктов, он особо понравится. Такой супчик очень подходит маленьким деткам, так как он легко усваивается организмом и обладает высокой питательностью. Для данного супа очень хорошо подходит молодой картофель. Тщательно его промываем и кладём в кастрюлю с водой, отвариваем до готовности на среднем огне. Вылавливаем и даём полностью остыть, потом очищаем от кожуры и делаем из картофеля пюре. Воду из кастрюли не выливаем, так как она нам ещё пригодится. Главное в картофеле, чтобы он остыл полностью, иначе крем-суп у нас может не получиться, так как пюре превратиться в тягучую массу и будет с большим содержанием клейковины, а также с ярко выраженным вкусом крахмала, который испортит всё впечатление от супа.

Шаг 2
Креветки необходимо достать из холодильника и дать им разморозиться, чтобы они приняли комнатную температуру. Потом следует их очистить и промыть в холодной воде.

Шаг 3
В воду, которую мы оставили в кастрюле выкладываем картофельное пюре и перемешиваем. Далее добавляем сыр Филадельфия и засыпаем креветки. Перемешиваем и пробуем на вкус соль, если мало, то добавляем на своё усмотрение. Также добавляем специи по вкусу. Ставим кастрюлю на маленький огонь и оставляем на 5-7 минут готовиться.

Шаг 4
Готовый крем-суп выливаем в тарелку, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа. Его можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лимонные креветки со специями
https://pp.vk.me/c417027/v417027493/766e/PrGE_HkHJWQ.jpg
Ингредиенты:

●Креветки (королевские) - 400 г
●Сливочное масло - 400 г
●Зубок чеснока - 4 шт
●Лимонный сок - 50 мл
●Зелень базилика и розмарина - 50 г

Приготовление:

Возьмите замороженные креветки (королевские) и разложите по противню.

Добавьте в блендер сливочное масло и зубчики чеснока.

Добавьте зелень базилика и розмарин и сок одного лимона.

Взбейте до получения однородной консинстенции.

На каждую креветку выложите немного сливочно-чесночной смеси. Держите в духовке около 30 минут при температуре 160 градусов.

Засуньте в духовку и держите около 30 минут при температуре 160 градусов.

После этого, выкложите креветки на блюдо и полейте соком, который получится при запекании в духовке, и посыпьте свежей зеленью.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки, запеченные в соусе из сыра Проволоне.
https://pp.vk.me/c616128/v616128493/5e85/y7tqXtLqCts.jpg
Ингредиенты:

На 4 порции:
●Креветки королевские, очищ. — 600 г.
●Сыр Проволоне — 150 г.
●Лук-шалот — 75 г.
●Сливки 33% — 250 мл.
●Мука — 10 г.
●Яйцо (желток) — 2 шт.
●Тимьян св. — 3 г.
●Перец бел. мол. — 1 г.
●Соль — 3 г.

Приготовление:

Сливки нагреть до 60 градусов, осторожно размешать в них муку и яичные желтки, продолжая помешивать и не снимая с огня, растопить натертый сыр, посолить, поперчить. Лук-шалот (небольшие луковки) разрезать на 8 частей. Креветки оттаять (если замороженные), обсушить, поместить в огнеупорную суповую чашку, залить соусом, запекать в духовом шкафу около 10 мин. При подаче посыпать рубленым тимьяном.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки с овощным ассорти.
https://pp.vk.me/c310725/v310725493/6bc8/LcS9mEZ4V7Q.jpg
Рецепт на 6 порций, в одной порции 153 Ккал.

Ингредиенты:

●креветки - 350 г.
●морковь - 300 г.
●красный болгарский перец - 300 г.
●брокколи - 300 г.
●лук репчатый - 170 г.
●чеснок - 3 зубчика
●зеленый горошек - 300 г.
●сок лимона - 1 ст.л.
●масло каноловое - 1 ст.л.
●соль - 0.25 ч.л.
●кайенский перец - 0.25 ч.л.

Приготовление:

1. Креветки положить в глубокую миску, добавить соль и кайенский перец и хорошо перемешать. Если Вы используете замороженные морепродукты, предварительно их необходимо разморозить и дать обсохнуть.
2. На сковороду с тефлоновым покрытием вылить масло, добавить креветки и обжарить, непрерывно помешивая, в течение 5 минут. После этого креветки (без масла) выложить обратно в миску.
3. Репчатый лук и чеснок измельчить, выложить в сковороду и обжарить в течение 2-3 минут.
4. Добавить предварительно порезанную морковь и сладкий перец, брокколи, зеленый горошек, две столовые ложки воды. Все перемешать и тушить 5 минут.
5. Добавить креветки и лимонный сок к овощам, перемешать, оставить на огне еще на пару минут.
В качестве гарнира можно подать рис.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Помидоры с креветками.
https://pp.vk.me/c311316/v311316493/56dc/D4xS27kP7zs.jpg
Ингредиенты:

●помидоры — 3 шт.,
●200 г креветок,
●1 варёное яйцо,
●1-2 зубчика чеснока,
●1-2 ст. ложки сметаны.
●петрушка, соль, перец, паприка — по вкусу.

Приготовление:

Вымыть помидоры, срезать верхушку, вынуть ложкой мякоть, посолить внутри и перевернуть, чтобы вытек сок. Креветки отварить с базиликом и лавровым листом. Яйцо и чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить отваренные креветки, посолить, поперчить, посыпать рубленой петрушкой и паприкой, заправить сметаной, перемешать. Этой смесью начинить помидоры.
Приятного аппетита!

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Mike & K, Это ты так тонко и ненавязчиво троллишь про тигорвые креветки и сыр Проволоне на фоне вежливых продуктовых санкций? :laugh1:

[Дядя Миша]

Креветки в апельсиновой корочке.
https://pp.vk.me/c322416/v322416493/2932/L-Kl4j5i2t0.jpg
Ингредиенты:

●Креветки - 450 гр
●Апельсин - 1 шт
●Крахмал - 150 гр
●Перец чили - 2 шт
●Масло оливковое - 100 г
●Мармелад (или джем) апельсиновый - 2 столовые ложки

Смешайте апельсиновый джем и сок одного апельсина. Порежьте перец чили колечками, вычистив хорошо зерна. Затем замаринуйте креветки в этом маринаде на 15-20 минут

https://pp.vk.me/c322416/v322416493/2935/rUFtyUZTEhM.jpg

Обваляйте замаринованные креветки в крахмале и обжарьте на сковороде в оливковом масле

https://pp.vk.me/c322416/v322416493/293e/58VfvtMwkdQ.jpg
Через 5-7 минут вылейте на сковороду маринад из апельсина и мармелада и дать ему кристаллизироваться. Переложите в салатник и остудить

Блюдо готово.Приятного аппетита!

https://pp.vk.me/c322416/v322416493/2947/o70CmHyxxEg.jpg

[Дядя Миша]

Это ты так тонко и ненавязчиво троллишь про тигорвые креветки и сыр Проволоне на фоне вежливых продуктовых санкций? :laugh1:Этим Проволоне вся Беларусь забита.:ohmy1:Захочешь приготовить я тебе привезу,а можно и Василия попросить посылку выслать.:wink1:

[Дядя Миша]

Морской коктейль в кляре с чесночным соусом (закуска к пиву).

http://cs618122.vk.me/v618122757/10bd6/BSeftzM4nMs.jpg

Подобную закуску пробовал в пивном ресторанчике.
Нам потребуется: морской коктейль (креветки, мидии. осьминожки, кальмары), соль, перец черный, майонез, яйца, мука, растительное масло для жарки.
Замороженный морской коктейль бросаем в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Затем сливаем воду. Кляр: взбить яйца с солью и черным перцем, добавляем чуть майонеза, мука. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. В глубокую сковороду вливаем растительное масло (его должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало коктейльчик в кляре), разогреваем. Как только масло закипело, окунаем наших морских "жителей" в кляр и жарим до золотистой корочки. Готовую закуску промокнуть салфеткой для удаления лишнего масла. Подаем с чесночным соусом: майонез+сметана+чеснок (выдавить) + сушеная зелень (в сезон свежая) = все смешать.

[Дядя Миша]

Горбуша под сыром.

http://cs620319.vk.me/v620319971/10eab/mu3L-5UAHNo.jpg

Ингредиенты:

около 1 кг горбуши

200 г сыра
майонез 30%
соль
перец
лимонный сок

Приготовление:
1. Горбушу лучше купить уже выпотрошенную, останется только избавить её от головы. Потом рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон каждого кусочка.
2. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, t=200°C.
2. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму.
3. Сверху рыбу смазать майонезом.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
Присыпать сверху на майонез.
5. В духовке температуру убавить до 180°C и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой.

[Дядя Миша]

Лосось в кунжуте на подушке из цуккини.

https://pp.vk.me/c614728/v614728248/211b1/PTTbqDxI9Oc.jpg

Ингредиенты:

●Филе лосося (семги, форели) - 450 г
●Соевый соус - 30 мл
●Кунжут - 40 г
●Растительное масло - 15 мл
●Цуккини - 600 г
●Лук зеленый - 50 г
●Цедра лимонная тертая - 1 чайная ложка
●Лимонный сок - 20 мл
●Соль - ½ чайной ложки
●Перец черный молотый - ¼ чайной ложки
●Сливки 20-22% - 100 мл

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4
Калорийность: 421 кКал на порцию

Приготовление:

У рыбы удалите кости острым ножом срезать кожу. Для этого рыбу положите кожей вниз и срезайте филе, прижав рыбу к столу пальцами и держа нож параллельно столу. Филе без кожи нарежьте не слишком мелкими кубиками и переложите в глубокую тарелку.
К рыбе добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, перемешайте и всыпьте кунжут. Еще перемешайте, чтобы он равномерно прилип к рыбе.
Положите рыбу на разогретую сковороду так,чтобы между кусками оставалось свободное место.
Равномерно обжарьте со всех сторон до легкого золотистого цвета, затем отложите рыбу в сторону.
Кабачки нарежьте кубиками в 1 см и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут. Затем добавьте нарезанный зеленый лук, мелко натертую лимонную цедру и лимонный сок. Посолите и поперчите, перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
Влейте сливки и подержите на огне еще пару минут.
Для подачи на тарелку выложите кабачки, сверху положите рыбу.

[Дядя Миша]

Рыбное гаше -самое быстрое рыбное блюдо.

https://pp.vk.me/c614728/v614728248/1dcac/W6LPcyGtVlM.jpg

Делюсь информацией - ученые пришли к выводу, что если каждый день есть по 180 г морской рыбы, риск возникновения инфаркта миокарда снижается почти на 60%, а общая опасность хронических сердечных заболеваний, включая стенокардию, уменьшается на 37%.
Я и раньше часто готовила блюда из рыбы, а сейчас из-за нехватки времени стала делать все чаще гаше, очень вам рекомендую. Потому, что это ОЧЕНЬ быстро и просто! Будет вкусно!

Ингредиенты:

●300 г филе рыбы
●150мл молока (можно взять сливки-еще вкуснее)
●2 яйца
●1 зубчик чеснока
●2 ст. л. растительного масла
●1 ст. л. сухарей
●черный молотый перец
●соль

Приготовление:

Нарезать филе рыбы небольшими кусочками, выложить в форму, смазанный маслом, поперчить, посолить.

Соединить молоко с яйцами, взбить, добавить пропущенный через пресс чеснок и сухарики, перемешать, залить рыбу смесью. Все!

Запекается рыбное «гаше» при температуре 220 градусов в течение 20 мин.

[Дядя Миша]

Пикантные рыбные котлеты с сыром.

https://pp.vk.me/c613427/v613427493/12fa0/6J83dIXnWhw.jpg

Ингредиенты:

●1 кг рыбного филе
●300 грамм сыра
●2 желтка
●около стакана жирных сливок
●около стакана панировочных сухарей
●пучок зелени(петрушка+укроп)
●1 средняя луковица
●1.5 см. корня имбиря
●специи для рыбы по вкусу. соль перец.

Приготовление:

Филе,сыр,имбирь, лук,зелень прокрутить через мясорубку. добавить желтки,сливки, сухари,посолить, поперчить. Хорошо перемешать и отбить фарш,чтобы он стал пышным. Формировать котлеты.
Панировать в сухарях и обжаривать на растительном масле-сначала с двух сторон до румяности,а потом на маленьком огне под крышкой ещё минут 5-7 до готовности.

[Дядя Миша]

Медальоны из семги.

https://pp.vk.me/c613427/v613427493/12d95/wjtUpSPqxsA.jpg

Ингредиенты:

●4 куска сёмги (филе без костей, но с кожей)
●1 ст. л. оливкового масла
Маринад:
●2 ст. л. рубленой зелени петрушки
●2 ст. л. рубленой зелени укропа
●2 ст. л. ягод красного перца
●2 ст. л. не острой горчицы
●1/2 ч. л. цедры лайма (или лимона)
●2 ст. л. вермута
●соль
●немного сока лайма
●1 зубчик чеснока (мелко порубить)

Приготовление:

1. Четыре листа пищевой фольги смазать оливковым маслом.
2. Филе сёмги быстро ополоснуть под струёй холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами и выложить кожей вниз на фольгу.
3. Смешать все составляющие маринада, равномерно распределить его по кускам филе.
4. Завернуть фольгу не слишком плотно, чтобы куски рыбы находились в фольге свободно, но края фольги были достаточно плотно закрыты.
5. Выложить пакетики с рыбой на противень, запекать в предварительно нагретой до 170 С духовке примерно 25 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Рыбка в картошечке"

https://pp.vk.me/c618918/v618918493/943a/IUBaG700xAc.jpg

Обалденно вкусно, в приготовлении легко и просто! Думаю, если отдельно подать лучок к этому блюду - милое дело будет! Порезать колечками, немного помариновать, потом обвалять в муке и обжарить!

Ингредиенты:

●500г филе любой рыбки
●4 сырых картофелины
●1 яйцо
●соль, перец
●растительное масло для жарки
●зелень

Приготовление:

1. Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и дать немного постоять.
2. Картофель вымыть, почистить, натереть на крупной тёрке.
3. Взбить яйцо.
4. Кусок рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в тёртой картошке и (прижимая картошку пальцами) - на хорошо разогретую с маслом сковородку. Когда все кусочки выложены, сверху немного посолить каждый, убавить нагрев до среднего, жарить до образования румяной корочки снизу. Перевернуть, опять немного посолить сверху и жарить до румяной корочки второй стороны.
5. Общее время готовности минут 10!
Вкуснятина обалденная!!!

[Дядя Миша]

Горбуша в грибном соусе.

https://pp.vk.me/c616727/v616727493/af15/C1zcaOu0R78.jpg


Это потрясающе вкусное, полезное, быстрое и нехлопотное блюдо!

Ингредиенты:

●Горбуша, запеченная в сметанно - грибном соусе
●горбуша 1 шт (не очень крупная у меня)
●грибы (лесные замороженные) 200 г
●лук репчатый 2 шт
●сметана 5 ст л
●молоко 100-130 мл
●зелень
●соль, перец, специи по вкусу
●сыр твердый 100 г
●лимон

Приготовление:

Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию.
Оставить на 20 мин.
Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной.
Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 1/3 ч л) и зелень.
Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200* духовку на 15 мин.
Достать, посыпать сыром и дозапечь еще 15-20 мин (до золотистого цвета).
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром (у меня пюрешка).

[Дядя Миша]

Рыба, жаренная в кляре.

https://pp.vk.me/c618917/v618917493/3f30/umma0f3QVGo.jpg

Ингредиенты:

●500 гр филе рыбы
●соль
●перец
●специи по вкусу
●растительное масло

Кляр:
●3 яйца
●200 мл молока
●200 гр муки
●соль

Приготовление:

1. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить специи и оставить на 30 минут.
2. Готовим кляр. Яйца взбить с солью. Добавить молоко, перемешать.
Добавить муку, хорошо перемешать.
3. Кусочки рыбы обмакнуть в кляр.
4. Жарить в большом количестве разогретого растительного масла, с двух сторон, до золотистой корочки.

Советуем жарить небольшими порциями, чтобы кусочки не прилипали друг к другу.

[Дядя Миша]

Сазан в духовке.

https://pp.vk.me/c617630/v617630493/be84/hl5KWaPoFmk.jpg
Правильно приготовленный сазан в духовке не должен пахнуть тиной и мясо его должно быть мягким и сочным.

Чтобы избавиться от запаха тины, мы приготовим его со свежей зеленью. Зелень в процессе приготовления отдаст свой вкус рыбе, а сама впитает неприятный запах тины, которым обладает почти вся речная рыба.

Ингредиенты:

●сазан — одна штука
●большой пучок любой свежей зелени
●одна-две большие луковицы
●соль, перец по вкусу
Идем на рынок или в магазин и выбираем свежего сазана. Мороженного не стоит брать, так как заранее не понятно, что с ним будет, когда он разморозится.

Приготовление:

Сазана требуется почистить и выпотрошить.

Рецепт приготовления сазана в духовке
Выстилаем противень фольгой, чтобы не пришлось его потом долго мыть, и кладем сазана.

Натираем его хорошенько внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Затем в брюхо кладем несколько кусочков сливочного масла.

Нарезаем крупно лук и нафаршировываем им сазана.

Промываем зелень. Набиваем зеленью брюхо сазана. Обрезать или нарезать зелень не надо, так легче будет ее выбрасывать.

Поверх сазана выкладываем оставшийся лук, обкладываем вокруг остатками зелени и накрываем сверху фольгой.

Под фольгой сазан сохранится сочным и впитает в себя вкус и аромат зелени и лука.

Ставим сазана в фольге в духовку, разогретую до 200 градусов. Время приготовления зависит от размера рыбы. Где-то 30 — 40 минут.

Готового сазана лучше сразу подавать на стол, потом он уже будет не такой вкусный!

Аккуратно, чтобы не обжечься, нарезаем его поперек на порционные кусочки. В качестве гарнира отлично подходит картофельное пюре.

[Дядя Миша]

Скумбрия, запеченная в духовке.


https://pp.vk.me/c617630/v617630493/bb73/QRsn6kEIJas.jpg

Ингредиенты:

●свежемороженая скумбрия - 1 шт.
●репчатый лук — 1 шт.
●кетчуп — 2-3 ст.л.
●майонез — 2-3 ст.л.
●приправа к рыбе — по вкусу
●соль и молотый черный перец — по вкусу
●пергаментная бумага для выпечки
●лимон для подачи

Приготовление:

1. Разморозить скумбрию, почистить от внутренностей очень тщательно, убрав черную пленочку со всех сторон. Помыть под проточной водой. Если вы готовите рыбку на праздничный стол, то стоит оставить голову, если же для себя, то ее можно отрезать.
2. Нарезать рыбку на порционные кусочки, посолить и приправить специями для рыбы.
3. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
4. Приготовить соус, для этого необходимо смешать майонез с кетчупом до однородности. Обмакнуть каждый кусочек скумбрии в соусе.

Можно поступить и немного иначе: почистить рыбу, посолить и приправить, обмазать соусом и только потом разрезать. Но мне по душе первый способ, потому как в этом случае каждый кусочек со всех четырех сторон пропитывается приправами и соусом.
5. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Выложить на противень скумбрию, положить между кусочками по колечку репчатого лука. Поверх скумбрии нанести волнистой линией узор из кетчупа и майонеза. Поставить в разогретую духовку до 160 градусов и выпекать около 30 минут до готовности. Готовность также можно определить на глаз. Иногда я так и поступаю — разогреваю духовку до 180 градусов и слежу за скумбрией минут 15-20, до тех пор, пока рыбка не покроется аппетитной корочкой по всей длине. Готовую скумбрию остудить и украсить дольками лимона перед подачей.
В качестве гарнира рекомендую толченый картофель.

[Дядя Миша]

Фаршированный лосось.


https://pp.vk.me/c618218/v618218493/1524/jheKrNcqbYk.jpg

Ингредиенты:

● 1,5 лосося
● 300 гр креветок
● 250 гр нежирного сыра
● 2 лимона
● 1 репчатый лук
● соль - по вкусу
● черный молотый перец - по вкусу
● специи - по вкусу
● зелень - для украшения

Приготовление:

1. Предварительно разогреем духовку до 190 градусов.
2. Тушку лосося помоем, обсушим и натрем солью, перцем и специями. Лимоны помоем, из одно выдавим сок и польем рыбу, а второй нарежем тонкими кружочками.
3. Отдельно разомнем маложирный сыр. Репчатый лук помоем, почистим, нарежем мелкими кубиками и смешаем с сыром. Креветки отварим, остудим, удалим от панциря и добавим к луку и сыру. Все посолим, поперчим и хорошенько перемешаем.
4. После этого тушку лосося нафаршируем приготовленной начинкой из креветок и зашить брюшко. Дальше рыбу выложим на застеленный фольгой противень и поставим в духовку.
5. Запечем в разогретой духовке в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 160 градусов и запечем в течение 15-20 минут.
6. Готовую фаршированную рыбу переложим на блюдо, украсим кружочками лимона и веточками зелени.

[Дядя Миша]

Заливное из осетровой или лососевой рыбы.

https://pp.vk.me/c425828/v425828493/6b20/ympDn3o7m4U.jpg

Ингредиенты:

●1 кг филе осетровой или лососевой рыбы,
●1 лавровый лист,
●5 горошин черного перца,
●1/2 небольшого корня петрушки,
●кусочек корня сельдерея,
●1 головка лука,
●2 ч. ложки желатина,
●соль по вкусу,
●1 огурец,
●1 лимон,
●несколько консервированных грибов,
●помидоры черри
● несколько коротких веточек зелени для украшения.

Приготовление:

Филе мороженой осетровой рыбы, не давая ему оттаять до конца, поместить в 1,5 л кипящей воды, в которую добавлены специи и ароматические приправы. Довести до кипения, снимая пену, уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении до готовности, но так, чтобы кусок осетрины оставался целым. Вынуть сваренную рыбу из бульона и остудить.

Очистить от кожи и хрящей, нарезать не толстыми ломтями и выложить, не оставляя промежутков, в блюдо прямоугольной или овальной формы.

Рыбный отвар процедить. Добавить в него предварительно замоченный в остывшей кипяченой воде желатин, нагреть смесь, все время помешивая, до полного растворения желатина, ни в коем случае не доводя до кипения, чтобы не исчезли его желирующие свойства. Остудить до комнатной температуры.
Куски рыбы украсить тонко нарезанными кружочками или сегментами свежего огурца и лимона, тонкими пластинками грибов, короткими веточками укропа, листиками петрушки.

Каждый из этих продуктов смочить, перед тем как положить на рыбу, в охлажденном рыбном отваре. Через 30 мин залить рыбу частью застывающего отвара, слоем 1— 1,5 см над поверхностью. Когда этот слой застынет, залить еще таким же слоем отвара и дать заливному окончательно застыть в холодильнике.

[Дядя Миша]

Рыба в сметане.

https://pp.vk.me/c421524/v421524493/ed09/pxXg9yvUiBk.jpg

Ингредиенты:

●Рыба (толстолобик, сом, карп, сазан, кефаль) -1кг,
●сметана -1 стакан,
●лук репчатый - 2 шт.,
●мука пшеничная - 2 ст.ложки,
●маргарин -3 ст.ложки,
●соль,
●перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу нарезают на небольшие куски, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки.

Репчатый лук нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до полуготовности. На смазанную маргарином сковороду укладывают жареную рыбу, сверху - обжаренный репчатый лук, заливают сметаной и запекают в духовке.

Подают рыбу с жареным картофелем, салатом из свежей капусты, свежими овощами.

[Дядя Миша]

Рыба в медово-лимонном маринаде.


https://pp.vk.me/c408124/v408124493/48d8/zYjzSufNmm4.jpg

Ингредиенты:

●небольшой кусочек лосося или трески
●кунжут по желанию
маринад:
●1 ст.л. соевого соуса
●1 ст.л. меда
●1 ч.л. лимонного сока
●соль, если соевый соус недостаточно соленый

Приготовление:

Смешать мед, соевый соус и сок лимона.
Рыбу порезать на порционные куски и замариновать минут на 10.
Выложить рыбу в форму для запекания вместе с маринадом, посыпать кунжутом и отправить в духовку, которую необходимо разогреть заранее до 180 градусов.
Запекать минут 15-20. Кушать с овощами.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крабовые палочки в кляре.


http://cs617518.vk.me/v617518085/1a5d2/j_xyUSYpIrc.jpg

Ингредиенты:
- 1 пачка крабовых палочек
- 50 гр сыра
- 2 яйца
- 2 ст. ложки майонеза
- чеснок

Приготовление:
1. Крабовые палочки разморозить.
2. Сделать кляр: потереть на мелкой терке сыр, добавить 2 яйца, майонез, несколько зубчиков чеснока.
3. Обмакнуть крабовые палочки в кляре и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
4. Подавать охлажденными.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Роллы с семгой и креветками"

http://cs620319.vk.me/v620319971/11c11/CS0RHm39JVI.jpg

Ингредиенты:
- 300 грамм риса (готового для суши)
- семга или лосось
- креветки
- сыр «Пармезан»
- плавленный сыр квадратиками
- нори
- по желанию — тобико и помидоры

Приготовление:
1. Расстелите на столе макису, и оберните ее пластиковой пищевой пленкой. Возьмите лист водорослей нори, разрежьте пополам, положите параллельно пластинкам бамбуковой циновки, блестящей стороной вниз.
2. Смочив руки рисовым уксусом, возьмите готовый рис и распределите по листу нори. Распределяйте рис плотным ровным слоем, оставляя дальний от вас край на 1 см без риса.
3. Заблаговременно натертый сыр «Пармезан» равномерно распределите по заготовке ролла.
4. Переверните лист нори, чтобы рис оказался внизу, можете нанести немного васаби по середине. Возьмите квадратные сырные кусочки и уложите по поверхности заготовки.
5. Отмерьте пару сантиметров, и отрежьте острым рыбным ножом под углом около 20 градусов кусочек семги. У вас должен получиться ломтик, шириной 2,5 сантиметра и толщиной около 8 миллиметров. Расположите семгу вдоль листа нори.
6. Добавьте в качестве начинки отваренные креветки.
7. Приподнимите край макису, придерживая пальцами начинку, начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на циновку, движением рук от центра к краям макису. Некоторым удобнее это делать в пищевую пленку: сыр лучше пристанет снаружи, и нарезать потом ролл легче гораздо — ничего не разваливается.
8. Результат ваших стараний расположите на традиционное блюдо.
9. Пофантазируйте с украшениями. Например, оформите с помощью помидор и тобико.

[Дядя Миша]

Жареные стейки сёмги

http://cs616917.vk.me/v616917758/144fc/SnQL4YQR7CY.jpg

расную рыбу принято считать деликатесной. Ведь она обладает удивительными вкусовыми качествами и очень ценными питательными свойствами. Второе блюдо из семги займет самое главное место на праздничном столе. Рецепт жареной семги безумно прост, а блюдо получается шикарное. Сочные, нежные и просто удивительно вкусные стейки запомнятся вашим гостям надолго.

Потребуется:

— стейки семги — 600 грамм;
— соль;
— растительное масло;
— перец;
— лимон.

Способ приготовления семги:

Стейки семги хорошенько промыть и аккуратно обсушить бумажным полотенцем.
Жареные стейки семги

Сбрызнуть рыбку соком лимона, поперчить, посолить. Далее семгу следует оставить минут на тридцать.
Жареные стейки семги

Налить масло в сковородку, имеющую толстое дно. Не стоит наливать масла слишком много, так как семга — рыба довольно жирная.
Жареные стейки семги

Стейки семги выложить на разогретую сковородку. Огонь сделать средний. Жарить рыбку следует с каждой стороны по семь минут.
Жареные стейки семги

Подавать жареную семгу можно с овощами и зеленью. Отличным гарниром также является картофель и рис.

[Дядя Миша]

Заливной судак.

http://cs618517.vk.me/v618517758/8355/DV2Wc5v4mRE.jpg

Ингредиенты:

Судак - 1 шт
Лук - 1-2 шт
Душистый перец горошком
Лавровый лист - 2 шт
Желатин - 30 гр
Майонез
Морковь - 2 шт
Зелень
Лимон - 1 шт
Яйца - 4 шт

Приготовление:

Ингредиенты в рецепте приведены из расчета на один крупный 2-х-килограммовый судак, что составит примерно 6 порций готового блюда.

Очищенную рыбу вместе с морковью и луком сварить до готовности. Во время варки не забудьте снимать пену. В конце - в бульон положить перчик-горошек, лавровый лист и подсолить.

Рыбу достать из бульона, порезать небольшими кусочками и сложить в глубокую прозрачную посуду. Морковь и варёные яйца красиво нарезать и уложить поверх рыбы. Туда же выложить тонкие дольки лимона и веточки петрушки.

Предварительно замоченный и растворённый желатин соединить с чуть тёплым процеженным бульоном. Размешать. Аккуратно залить в посуду с рыбой (так чтобы все компоненты были полностью покрыты будущим желе. Убрать в холодильник для застывания.

[Дядя Миша]

"Рыба с овощами на парУ под соусом".

http://cs608725.vk.me/v608725758/79d3/_aGccobd6Hk.jpg

Ингредиенты:
- 0,5 кг филе судака
- 4 картофелины
- 4 небольшие моркови
- 200г белокочанной (или цветной) капусты.

Для соуса:
- сок 2 лимонов
- 2 желтка
- 1 чайная ложка горчицы
- 2 чайные ложки растительного рафинированного масла
- соль.

В кастрюлю налить немного воды, сверху поставить пароварку (или большой алюминиевый дуршлаг) так, чтобы она дном не касалась воды, выложить в нее рыбу кожей вниз и овощи, нарезанные небольшими кусочками (не солить).
Проварить до готовности под крышкой, выложить на блюдо.
Сверху залить соусом приготовленным из сока лимонов желтков горчицы, растительного масла и соли.

[Дядя Миша]

Горбуша по-итальянски

http://cs605719.vk.me/v605719758/4b21/3xetFlKYFEw.jpg

Предлагаю приготовить быстрый ужин с рыбой в итальянском стиле. Лимонный сок, прованские травы и сыр Пармезан придают блюду незабываемую нотку Прованса.

Ингредиенты
Филе горбуши на коже - 300 грамм;
Лук - 1 шт;
Помидор - 1 шт;
Лимон - по вкусу;
Лимонный сок - 1 ст.л;
Специи для рыбы - по вкусу;
Соль морская - по вкусу;
Прованские травы - 1 ч.л;
Пармезан - 1 ст.л;
Растительное масло (оливковое) - 1 ст.л;
Соевый соус - 1 ст.л.(можно не добавлять).

Процесс приготовления

Овощи очистить. Чеснок нарезать мелкими кусочками. С помидоров снять кожицу и нарезать ломтиками. С луком поступить так же. Лимон нарезать тонкими колечками.

Рыбу промыть, очистить. Посолить морской солью, посыпать прованскими травами, специями для рыбы, полить лимонным соком. Оставить мариноваться на несколько минут.

Подготовить кусок фольги, сложив ее в три слоя. Смазать фольгу оливковым маслом и выложить маринованную рыбу кожей вниз. Полить рыбу соевым соусом.

Посыпать рубленным чесноком.

Сверху выложить колечки лука.

Затем колечки лимона. Если нужно, то овощи слегка подсолить.

Затем разложить сверху ломтики помидор.

Соль и перец добавляйте по вкусу. Сложить фольгу в виде лодочки, оставив открытым немного верха. Поставить запекать рыбу в разогретую до 180 гр духовку, минут на 15.

Через 10 минут рыбу в фольге достать из духовки и посыпать тертым Пармезаном. Снова поставить в духовку до расплавления сыра.

Горбуша по-итальянски готова.

Подавать рыбу по-итальянски можно прямо в фольге с любым гарниром, по-желанию. Ножом осторожно поддевать рыбу, мякоть легко снимается вместе с овощами, а кожица остается на фольге.

Приятного аппетита)

[Дядя Миша]

Праздничная паровая и печёная рыба.

http://cs14115.vk.me/c540105/v540105758/103b6/t-3O151730I.jpg

http://cs14115.vk.me/c540105/v540105758/103bd/I3han7MafcY.jpg


1. РЫБА ПАРОВАЯ.

Паровым способом приготавливают судаков, осетровую, лососевую, камбалу, угольную и другую рыбу. Её моют, чистят, потрошат.

Дно кастрюли смазывают маслом, выкладывают рыбу, подливают бульон, присоединяют петрушку, лук, соль, лимонную кислоту либо белое сухое вино. Допустимо присоединить отвар белых грибов.

Кастрюлю плотно закрывают и доводят рыбу до готовности вначале при сильном нагреве, а потом уменьшив его. На бульоне приготавливают соус.

Готовую рыбу аккуратно выкладывают на блюдо и украшают овощами и рисунками из постного майонеза.

Рыба 150, лук и петрушка по 3, белое сухое вино 10, грибы белые 30, соус паровой 100, хлеб 50, картофель 100, масло 5, зелень, лимон 1/10 шт.

2. РЫБА ПЕЧЕНАЯ.

Рыбу очищают, потрошат, промывают и обсушивают. Тушки изнутри и снаружи посыпанные перцем, укладываются на смазанные противни и запекаются в духовке при слабом нагреве (100-120 ºС) в течении 20 мин. После этого их переворачивают и продолжают запекать еще 20 мин при 140-160 ºC.

[Дядя Миша]

Сугудай из семги.


http://cs313320.vk.me/v313320758/5cf7/BoquODADOiA.jpg

Сугудай — блюдо из свежей рыбы, распространенное на севере России. Традиционно приготовляется из муксуна, но можно использовать другую северную рыбу, например семгу.

Рыбу разделать и нарезать крупными кубиками, 4-5 см. Луковицу нарезать мелко или тонкими кольцами. Сложить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду (не алюминиевую!!!), добавить лук, соль, перец, разломанный лавровый лист, растительное масло, уксус. Все тщательно перемешать. Рыба от уксуса покроется легким белым налетом, "заварится".

Поставить в холодильник и выдержать от 30 минут до 3 часов, периодически перемешивая рыбу, или если позволяет объем посуды, встряхивая емкость с сугудаем. В принципе, для нетерпеливых, уже минут через 15 можно употреблять.

1,5 кг кусок семги (после разделки 1,2 кг чистого веса рыбы)
1 большая луковица
3 ст.л. уксуса (у меня был яблочный 6%)
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного молотого перца
1-2 лавр.листа
* Вообще пропорции лука/соли/уксуса/масла/специй сугубо индивидуальные, так что ориентироваться нужно на свой вкус.

[Дядя Миша]

КАК ЗАПЕЧЬ ЗНАМЕНИТЫХ КАРАСЕЙ В СМЕТАНЕ.

http://cs421330.vk.me/v421330758/5b31/ZdxuqrMZhlk.jpg

ПОТРЕБУЕТСЯ:

► Рыба карась – 10 шт,
► Лук – 3-4 шт,
► Морковь – 3 шт,
► Сметана – 350 г,
► Сушеные грибы – 50 г,
► Мука,
► Зелень.

КАК ДЕЛАТЬ:

1. Караси полностью очищаются, потом промываются и сушатся, после чего необходимо отрезать головы, посолить и поперчить. Рыба должна немного постоять, после чего, обваляв в муке каждую из них обжарить на сковороде с растительным маслом.

2. Лук нарезать полукольцами, после чего пассеровать. Морковь натирается на крупной терке и обжаривается не сильно. Грибы необходимо немного отварить, после чего нарезать небольшими кусочками.

3. В посуду для запекания помещается слой карасей, а сверху него помещается морковь, лук, грибы и сметана. Далее повторяются эти два слоя. Ту сметану, что останется, полить сверху блюда в самом конце. Блюдо поместить в духовку примерно на минут 40-50. Добавить зелени.

[Дядя Миша]

Треска"Мистраль".

http://cs416323.vk.me/v416323758/6dad/tA9hsdOmFnk.jpg

Берега Италии омывают сразу пять морей, что не могло не оказать влияние на местную кухню. Готовят водоросли, рыбу, моллюсков и ракообразных.Одно из таких блюд мы предлагаем Вашему вниманию.


Потребуется: филе трески 400 грамм, помидоры 4 шутки, 1/5 стакана белого сухого вина, свежие грибы 100 грамм, 3 зубчика чеснока, масло оливковое 2 столовые ложки,1 столовая ложка панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.

Как делать:

Кусочки рыбы запанировать в муке и обжарить в масле. Помидоры очистить от кожуры и зерен, измельчить и обжарить вместе с грибами. Приправить солью, перцем и измельченным чесноком. Влить вино и кипятить несколько минут. Затем соусом полить рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и довести до готовности в духовке.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Щука заливная (фаршированная целиком).

http://cs416323.vk.me/v416323758/5972/j-Bk4BZlEBo.jpg

Потребуется: щука 1-1,2 кг, пряный отвар (рыбный бульон с травами) 2 литра.

Для фарша: манная крупа 1 столовая ложка, молоко 1/2 стакана, белый чёрствый пшеничный хлеб 30 грамм, лук 1 головка, масло сливочное 1 столовая ложка, яйцо сырое 1 штука, желатин 1 чайная ложка, соль, молотый перец - по вкусу.

Для украшения заливного: яйца варёные 2 штуки, зелень и лимон.

Как делать:

У подготовленной и очищенной от чешуи рыбы сделать надрез кожи вокруг головы и хвоста, отвернуть кожу и, подрезая ножом, не поранив (пусть лучше лишняя мякоть останется), снять её "чулком". Только после этого рыбу выпотрошить и срезать острым ножом всю мякоть. Мякоть с луком, пшеничным хлебом, замоченном в молоке, пропустить 2 раза через мясорубку. Заправить фарш сырым яйцом, солью, молотым перцем (лучше белым), холодным молоком, размягчённым сливочным маслом и тщательно взбить, чтобы получилась однородная пышная масса. Заполнить этой массой кожу рыбы и зашить со стороны головы и хвоста.

Приготовить пряный отвар: взять головы, плавники, кости рыбы и отварить на слабом огне полчаса. За пять минут до конца положить травы. Процедить.

Выложить рыбу на решётку рыбного котла, залить горячим отваром и, медленно подогревая, довести до кипения. Варить на слабом огне (так, чтобы булечка булечку едва догоняла, иначе бульон будет мутным) в течение 1 часа, потом снять с огня и, не вынимая из отвара остудить. После этого переложить рыбу на рыбное удлинённое блюдо, нарезать порциями, украсить красиво на ваше усмотрение. К примеру дольками крутых яиц, нарезанными солёными огурцами и другими маринованными овощами, веточками петрушки (лучше потом сверху на заливное положить).

Теперь повторно процедить бульон, добавить в него заранее размоченный в холодной воде желатин, на огне довести до растворения желатина при 50-60 градусах. Можно, если любите, плеснуть немного белого сухого вина. Остудить отвар до комнатной температуры, залить им рыбу в 2 приёма. При подаче на стол украсить зеленью. Также можно из зелёного лука имитировать камыши, а из петрушки - прибрежную зелень. Отдельно подать майонез с корнишонами.

Приготовьте и ВЫ! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Карп в шампанском"

http://cs406816.vk.me/v406816758/4d5a/mxOJijwtilw.jpg

Потребуется: карп 1 тушка (800 грамм ), шампанское п/с 200 - 250 мл, лук репчатый (лучше красный, сладкий) 2 штуки, сливки 33 % 1 маленькая упаковка, сливочное масло (можно-растительное, без запаха) для жарки, укроп, петрушка (щедрый пучок), соль и перец по вкусу.

Как делать:
Подготовить тушку карпа, сделать ножом равномерные надрезы с обеих сторон (чтобы можно было легче потом разделить порционно), посолить, поперчить снаружи и внутри, заложить вовнутрь зелень петрушки и укропа (немного красивых веточек, листиков оставить для украшения), выложить на противень, полить соком лимона и оставить на 10 минут мариноваться.Через 10 минут полить карпа шампанским и поставить на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Пока карп готовится в духовке, нарезать полукольцами лук, немного пассеровать (не до румяности) посолить слегка, залить сливками и варить пока соус не загустеет, а это случится очень быстро. Рыбу выложить на блюдо, вынув осторожненько зелень из брюшка, полить соусом и украсить зеленью и лимоном. Можно подать с картофелем.

Точно так же можно приготовить любую другую жирную рыбу. Если будете готовить филе нашей любимой сёмги, лосося или форели, то делать всё нужно так же, только порционные куски рыбы выложить на подушку из зелени.

Приготовьте и ВЫ! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Горбуша фаршированная омлетом с помидорами.


http://cs417727.vk.me/v417727758/2be4/Exu0oLPMXPE.jpg

На 10 порций потребуется:
1 крупная горбуша весом 1,5 килограмма
5 яиц
2 крупных помидора
4 столовых ложки растительного масла
1,5 чайных ложек соли
100 граммов сыра пармезан (или любого другого твердого сыра)
для украшения:
1 лимон
10 маслин
листья салата

Как делать:
У потрошеной горбуши удалите жабры и чешую. Хорошо промойте. Через разрез на брюшке тонким ножом аккуратно отделите сначала тонкие реберные кости в районе брюшка, затем вырежьте весь хребет. Перерубите косточку в основании головы и у хвоста. У вас должна получится цельная тушка горбуши без костей.

Промойте рыбу и посолите мясо рыбы изнутри (примерно половина чайной ложки соли).

Затем приготовьте начинку. Помидоры порежьте кубиками, добавьте яйца и 1 чайную ложку соли.

Хорошо размешайте вилкой и вылейте в небольшой противень с высокими бортами смазанный 2 столовыми ложками растительного масла.

Запекайте омлет в предварительно нагретой духовке до 200 градусов 10-15 минут.

Готовый омлет переложите на доску и остудите.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками и разделите на две примерно одинаковые части. Одну половину сыра разложите на поверхности омлета.

Второй половиной обложите мякоть горбуши изнутри.

Остывший омлет скатайте рулетом и начините им рыбу.

Руками придайте тушке вид целой рыбы. Скрепите края брюшка зубочистками или деревянными шпажками.

Переложите на смазанный растительным маслом противень, разрезом вниз.

Запекайте 40-45 минут.

В середине запекания, достаньте противень с рыбой из духовки, с помощью кисточки смажьте всю поверхность рыбы растительным маслом, придавая, таким образом, блеск. И поставьте обратно в духовку до окончательной готовности.

Готовую рыбу остудите на том же противне, на котором она запекалась. Удалите шпажки.

Порежьте рыбу на порционные куски и аккуратно, не нарушая очередности, переложите на блюдо украшенное листьями салата.

Вместо глаз – воткните маслины. Оставшимися маслинами и дольками лимона украсьте блюдо.

Получится и вкусная закуска и украшение стола.

Готовить может каждый!Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ РУЛЕТОМ

http://cs620520.vk.me/v620520757/18f00/gYA5zorKN4w.jpg

СОСТАВ:

Количество ингредиентов в этой закуске зависит исключительно от ваших вкусов: кто-то любит больше свеклы, кто-то картошки… поэтому все что написано ниже – только схема, а Вы подгоняйте ее под себя.

Сваренная в кожуре или запеченная свекла – 4 шт
Сваренная в кожуре морковь – 4 шт
Сваренный в кожуре картофель – 2 – 3 штуки
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Селедка – 1 средняя
Репчатый лук – 1 небольшая
Майонез – около 100 г
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи нужно сварить накануне и хорошо охладить (2 – 3 часа в холодильнике).
Селедку разделайте на филе, максимально удалите кости и нарежьте мелким кубиком.
Репчатый лук мелко нарежьте и смешайте с нарезанной селедкой.
Овощи очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.
Яйца очистите и так же натрите на мелкой терке.
Натертую свеклу отожмите и выложите слоем на пищевую пленку.
Посолите. Накройте пленкой или пакетом и слегка уплотните.
Не свеклу выложите морковь. Слой моркови должен быть немного меньше (в основном, уже) слоя свеклы.
Посолите, накройте пакетом и немного уплотните. Промажьте майонезом.
На морковь слой тертой картошки. Он так же должен быть немного меньше предыдущего слоя т.е.слоя моркови. Посолите, уплотните, промажьте майонезом.
На картофель - яичный слой, который тоже должен быть немного меньше предыдущего т.е. картофельного. Посолите – уплотните- промажьте майонезом.
В центр полоской-горочкой выложите селедку с луком.
Заверните все собранное в рулет.
Обожмите края.
Рулет в пленке уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, настояться.
Переложите на сервировочное блюдо, снимите пленку. Украсьте по собственному желанию.

Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Семга в кукурузной муке.

http://cs620129.vk.me/v620129447/13e3e/Msx4RThqNQc.jpg

Если вы планируете подать на стол вкусную рыбку, то зажарьте стейки семги или форели. Но не жарьте их на гриле, иначе вы почти наверняка засушите их. Лучшим способом сохранить семгу в своем натуральном качестве - это обвалять её в муке грубого помола и зажарить на масле.

Но прежде всего нужно сходить на рынок и купить стейки форели или семги. Вот такие - не очень толстые, от 2,5 до 3-х см.

Налейте в миску молока, немного подсолите его и положите в неё рыбу - ненадолго, минут на 10-15. Поверните пару раз, чтобы рыба пропиталась молоком.

Насыпьте на большую тарелку муку грубого помола и посолите её, можете добавить свежесмолотого черного перца - я взял кукурузную муку, она даст хрустящую корочку, вкусную саму по себе и очень подходящую к жирной рыбе. Вытащите стейки из молока и уложите их на муку. Обсыпьте их сверху также мукой.

Если не планируете сразу жарить, положите стейки в полиэтиленовый мешок, подсыпьте туда ещё муки, потрясите мешок, чтобы мука прилипла ко всем частям рыбы, выдавите из него воздух, завяжите и поместите рыбу в холодильник. Если вы сделаете это утром, она вполне долежит у вас до вечера и вам останется только поджарить её.

Жарить лучше всего в толстодонной сковороде, налив в неё масла слоем примерно 4-5 мм. Масло нужно разогреть до высокой температуры, стейки осторожно отряхнуть от лишних крошек и опустить в жир. После 6-8 минут жарки на среднем огне аккуратно переверните лопаткой или шпателем рыбку на другую сторону. Как только и другая сторона зажарится до приятного коричневого цвета перенесите её на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Разломал стейк - видите какой он сочный?! Корочка обволокла рыбку и не выпустила ни капли драгоценной влаги наружу, а сама стала нежнейшим сухариком, божественно похрустывающим во рту. Сделайте к рыбе гарнир - любой, какой вам нравится.

[Дядя Миша]

Котлетки из крабовых палочек.

http://cs620521.vk.me/v620521757/13c1d/doIVE1TW6fM.jpg

Ингредиенты:

1. Крабовые палочки - 200гр
2. Любой твердый сыр - 150гр
3. Чеснок - 1долька
4. Яйца - 2-3шт

Приготовление:

Для начала измельчим крабовые палочки в стружку. Легче это сделать когда они ещё замороженые

Далее к этой массе прибавить тертый на крупной терке сыр и яйца

Добавляем также чеснок, пропущеный через пресс. Все тщательно перемешиваем и лепим из полученной массы котлетки. Обваливаем их в муке. Жарим котлетки на растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки с двух сторон.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Как жарить мойву в духовке!!!

http://cs619323.vk.me/v619323248/1392b/ALKaKIdYnpY.jpg

Сейчас многие мойву жарят в духовке. Это быстро и удобно, к тому же никаких брызг".

Итак, что нам понадобится: пол килограмма мойвы, соль и черный молотый перец, плюс мука. Растительное масло не понадобится, ведь жарить рыбку мы будем не в сковородке, а на противне.
Рыбу моем и даем ей полностью оттаять. Просушиваем ее. Смешиваем муку с перцем молотым и солью. Противень для удобства можно выстлать фольгой или пергаментной бумагой. Каждую рыбку обваливаем в смеси (мука + перец + соль). Выкладываем на противень рыбки плотно. Сверху ничем ни посыпать, ни поливать (имеется в виду масло подсолнечное) не нужно.

Противень с мойвой ставим в духовку и выпекаем от пятнадцати до двадцати минут при температуре двести (можно +190) градусов.
Готовую обжаренную рыбку перекладываем в миску, подаем с пюре и зеленью.
Время жарки можно увеличить, но не на сильно. Тут главное не пересушить рыбку.

[Дядя Миша]

Форшмак.

http://cs620920.vk.me/v620920700/106af/rDpgUQkOYKs.jpg

Ингредиенты:
Сельдь соленая 400 г
Лук 1 шт.
Куриное яйцо 2 шт.
Хлеб ржаной 400 г

Селедку кладем в чашу блендера и измельчаем, но не в пасту.
Лук мелко рубим.
Отваренное яйцо мелко рубим.
Смешиваем лук и яйца с сельдью. Подаем с поджаренным черным хлебом или так, как вам больше нравится
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сельдь по-корейски...

http://cs613427.vk.me/v613427447/1855e/PqkYjS23EFw.jpg

Это очень вкусная пикантная закуска,которая прекрасно подойдет как на праздничный стол,так и в будни.

Сельдь по-корейски специально для тех кому нравится легкая кислинка,и прекрасное сочетание специй.Очень рекомендую приготовить.

Ингредиенты:

4 шт- сельди(свежемороженой)
12 шт -лук шалотт
0,5 ч.л красного острого перца
1 ч.л смеси перцев(молотых)
0,5 ч.л кориандра (молотого)
1 ст.л соли
2 ст.л соевого соуса
150 мл подсолнечного масла
2 ст.л томатной пасты
100 мл - 9% уксуса

Приготовление:

-Сельдь с морозилки достать,слегка разморозить,отрезать голову,вынуть внутренности,разделить на филе.Нарезать на кусочки,промыть.

-Лук нарезать кольцами,добавить:кориандр,перец красный и черный,соль,соевый соус

-Масло и томатную пасту прогреть на сковороде,дать полностью остыть.Смешать с рыбкой,добавить уксус,перемешать.

-Рыбку отправляем в холодильник на ночь,но больше мне понравилась по вкусу через сутки.

Приятного аппетита!!!!

[Дядя Миша]

Медовый лосось.


http://cs616226.vk.me/v616226758/1b9f0/gTw4d8Yg8DQ.jpg

Ингредиенты:

●1 филе лосося
●соль, перец
●2 зубчика чеснока
●масло раст.
Соус:
●2 ст.л. жидкого мёда
●2 ст.л. винного уксуса
●6 ст.л. соевого соуса
●1 ст.л. раст. масла

Приготовление:

Рыбу чистим, моем, обсушиваем, солим и перчим. Даём полежать полчаса. Режем на узкие полоски.
На разогретую сковороду наливаем немного масла. Чеснок придавливаем ручкой ножа, чтобы он лопнул и кладём в масло.
Рыбу укладываем шкурой вниз, обжариваем до легкой корочки. Переворачиваем и поливаем немного соусом. Затем переворачиваем и опять поливаем соусом. Так повторяем несколько раз, пока рыба не обжарится со всех сторон.

[Дядя Миша]

Жаркое с шампиньонами и мидиями.


http://cs616422.vk.me/v616422166/1e104/crQxp3JA3LY.jpg

Ингредиенты:
200 г мидий
6 шампиньонов
50 г сливочного масла
соль и перец
2 зубчика чеснока
3 ст.л. сметаны
1 пучок зеленого лука
100 г сыра
зелень для украшения

Приготовление:
Мидии слегка разморозить и выложить на разогретую сковороду. Дождаться когда жидкость испарится.
Шампиньоны очистить и нарезать на кусочки по размеру как мидии.
На сковороду к мидиям добавить сливочное масло и нарезанные шампиньоны. Жарить 5-7 минут.
Чеснок мелко порезать, лук мелко нашинковать, добавить на сковороду. Посолить и поперчить, жарить еще 3 мин.
Добавить тертый сыр и сметану, тушить еще минуты 3.
Украсить зеленью при подаче на стол.

[Дядя Миша]

КАЛЬМАРЫ В ТОМАТЕ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.

http://cs617531.vk.me/v617531757/15a1a/cMGx9XBsRz0.jpg

Морепродукты - это всегда вкусно и полезно, но есть у них ещё один большой плюс - готовятся они очень быстро! Сегодня предлагаю вам приготовить вкусное и полезное блюдо в азиатском стиле- кальмары в томате с зелёным луком.

Для приготовления вам потребуется (2 порции):
150 гр бурого риса;
2 небольшие тушки кальмара;
2 ст.л. воды или рыбного бульона;
1 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. лимонного сока;
1 ч.л. растительного масла;
2 зубчика чеснока;
пучок зелёного лука;
долька лимона (для подачи);
щепотка сахарного песка (опционально);
морская соль, красная паприка, чили - по вкусу.

Приготовление.

В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в течение минуты раздавленные зубчики чеснока.

Тушки кальмара очистить, обсушить, нарезать тонкими кольцами. Добавить их в сотейник перемешать, добавить паприку, чили, перемешать и готовить блюдо в течение 2-3 минут.

Добавить томатную пасту, сахар, соль, сок лимона, воду или рыбный бульон, перемешать и готовить ещё пару минут.

Рис промыть, залить водой, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. После закипания добавить соль, огонь убавить и готовить рис до готовности на медленном огне в течение 20-30 минут.

Выложите рис на тарелку ( при желании можно использовать кондитерское кольцо для сервировки), сверху добавьте кольца кальмара в томате. Подавайте блюдо, украсив долькой лимона и нарезанной зеленью лука.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

[Дядя Миша]

Кальмары, фаршированные омлетом.

http://cs613427.vk.me/v613427447/18bba/Oqzhs_NP6Ds.jpg

Ингредиенты:

Кальмары - 4 шт.
Яйца - 6 шт.
Шампиньоны/морепродукты - 300 гр.
Укроп - пучок
Сыр - 150 гр.

Приготовление:

Тушки кальмаров ошпарить и очистить от темной кожи и хорд. Грибы нарезать и поджарить на масле (у меня грибов не было и я взяла замороженный коктейль из морепродуктов). Яйца взбить с небольшим количеством молока и вылить в сковороду к грибам. Посыпать все это мелко порубленной зеленью и жарить омлет периодически помешивая. Последний в конечном счете может поучиться даже комом - это не важно. Снять омлет со сковороды, добавить тертый сыр, перемешать и дать немного остыть. Тушки кальмаров плотненько набить омлетом, сколоть зубочистками, выложить на противень, смазать майонезом и отправить в хорошо прогретую духовку минут на 15. Сразу после запекания консистенция фарша была довольно рыхлой, хотя в целом при нарезке форма держалась, а вот после остывания (лучше даже на следующий день) начинка полностью стабилизировалась и срез получался куда более красивым, даже после разогрева. Блюдо очень сочное и нежное, хорошо подойдет как горячая или холодная закуска на праздничный стол или как основное блюдо на ужин. Готовить удобно заранее. Нам понравилось - попробуйте и вы.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Семга в сливочно-икорном соусе.

http://cs608131.vk.me/v608131494/5bb2/aBk-pQk1SsI.jpg

Необходимо: стейк семги – 2-3 шт.,красная икра- 0,5 баночки, лимон, соль, перец. Соус: сливки 20% – 150мл, 1 ст.лож. муки, соль/перец, растительное масло.
Приготовление:Вначале необходимо замариновать стейки. Можно их разрезать поперек (по хребту) на половинки. Рыбу натереть перцем с солью, полить соком лимона (2-3 ч.л.) и оставить для пропитки ненадолго, минут на 20.На следующем этапе рыбку ждет запекание в духовке, минут 20 ( при 200С). Форму необходимо смазать маслом. Пока стейки запекаются, можно заняться приготовлением соуса.
В сковороде раскалить масло, добавить муку, соль и перемешать. Теперь пришла очередь сливок. Их нужно аккуратно вылить на сковороду, постоянно помешивая, дабы избежать появления комочков. Удобно использовать венчик или лопаточку. Как только соус закипит, снизить огонь, и дать тихонько побулькать минуты две, чтобы он загустел.Досолить, если потребуется, добавить перец Дать настояться под крышкой пару минут и в заключении добавить икру. Выложить рыбку на тарелку, полить сливочным соусом. Готовое блюдо можно побрызгать лимонным соком (выдавить из половинки лимона).Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блинчики из рыбы.

http://cs618427.vk.me/v618427691/10117/39CiudigCPk.jpg

Очень нежные, быстрые в приготовлении, блинчики. Всем советую приготовить.
Ингредиенты:
-700 гр филе рыбы
-1 морковка
-1 луковица
-2 ст ложки майонеза (я заменила йогуртом)
-5 ст ложек картофельного крахмала (мне хватило 3)
-3 – 4 яйца
-зелень петрушки (добавила укроп)

1. Филе рыбы режем на кусочки 1 х 1 см, смешиваем с йогуртом и оставляем на сутки в холодильнике мариноваться.
2. Затем к рыбе прибавляем натертую на крупной терке морковь, порезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки, крахмал и яйца.
3. Все как следует размешиваем и обжариваем блинчики на растительном масле.
4. Получаются очень нежные и вкусные блинчики.

[Дядя Миша]

Щука с овощами в мультиварке.


http://cs616226.vk.me/v616226758/1c1c8/hlK3GiPBPr0.jpg

Ингредиенты

Щука свежая- 400 граммов
Фасоль стручковая- 120 граммов
Перец болгарский- 100 граммов
Капуста цветная- 100 граммов
Вода- 500 мл
Соль- по вкусу
Специи- по вкусу

Приготовление

У этой речной хищницы отменное мясо, особенно если с умом его приготовить по хорошему рецепту. Именно такой рецепт предлагаю – щука с овощами в мультиварке. Для блюда мы возьмем филе, то есть чистое мясо без кожи и косточек.

1. Промытое щучье филе нарежем в виде 200-граммовых стейков, каждый кусочек обмажем солью со специями. Перец порежем в виде кубиков, капусту разделим по соцветиям.

2. В мультиварочную кастрюлю зальем водичку, водрузим пароварочный контейнер (щука с овощами в мультиварке у нас на пару готовиться будет). Заложив все ингредиенты и прикрыв крышку, найдем в меню «Варка на пару», запустим, таймер выставим на 35 минут.

3. Когда щука с овощами в мультиварке приготовится, для большего вкуса сбрызнем ее соком лимона, для гарнира советую отварить картошечку. Ну и все в принципе, положим блюдо на стол, кликнем родных.

[Дядя Миша]

Запеченная форель целиком с лимоном.

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102205/22bf4/S0bxl7n_hBQ.jpg

Время приготовления: 40м
Норвежская кухня

«Запеченная форель целиком с лимоном» - великолепная трапеза для семейного ужина, праздничного обеда или полезного и низкокалорийного завтрака. Данная, "универсальная" форель одинако "тает" во рту, вне зависимости от времени суток!
Данный рецепт приготовления форели, позволяет «раскрыть» все ее вкусовые качества. Здесь нет лишних ингредиентов – все к месту и сочетается в единый, богатый вкусовой букет. Это угощение можно приготовит по особому случаю и в обычный выходной день. Описываемый рецепт блюда «Запеченная форель целиком с лимоном» рассчитан на четыре персоны.


Ингредиенты для приготовления «Запеченной форели целиком с лимоном»:

Форель (свежемороженная) 800 грамм;
Лимон 1 штука;
Репчатый лук 1 штука;
Тёртый имбирь половина столовой ложки;
Чеснок 1 зубчик;
Помидор 1 штука;
Соус соевый 1 столовая ложка;
Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка, базилик);по вкусу
Масло оливковое 2 столовых ложки;
Соль по вкусу;
Перец черный, молотый по вкусу.

Шаг 1: Моем и режем репчатый лук
Лук репчатый чистим, моем и режем кольцами – как можно тоньше.

Шаг 2: Моем и режем помидор
Помидор моем и измельчаем небольшими кубиками (примерно 0,5х0,5 см). Серцевинки нужно убрать.

Шаг 3: Очищаем и измельчаем чеснок
Чеснок очищаем от шелухи и пленок и очень мелко режем.

Шаг 4: Измельчаем зелень
Промытую и слегка обсушенную зелень (укроп, зеленый лук, петрушка и базилик) - мелко рубим.

Шаг 5: Измельчаем цедру лимона
Измельчаем цедру одного, вымытого и обсушенного лимона, используя для этого мелкую терку или блендер.

Шаг 6: Трем имбирь
Трем на мелкой терке очищенный корень имбиря.

Шаг 7: Очищаем форель и кладем на противень
На противень, смазанный оливковым маслом, выкладываем очищенную форель. Поливаем ее соком лимона и соевым соусом. Сдабриваем форель перцем и солью. Внимание! Не переусердствуйте с солью, так как она уже имеется в соевом соусе. Даем рыбе настояться (2-3 минуты).

Шаг 8: Выкладываем на форель лимон, чеснок, имбирь
Аккуратно и равномерно раскладываем по всей поверхности рыбного филе – цедру лимона, измельченный чеснок и имбирь. Потом, выкладываем кубики помидора и кольца лука. Добавляем зелень.

Шаг 9: Запекаем рыбку
Разогреваем духовку до температуры 180-200 градусов и, сбрызнув блюдо оливковым маслом, ставим в духовой шкаф и запекаем 20 минут.

Шаг 10: Подаем «Запеченную форель целиком с лимоном»
Готовое филе форели выкладываем на тарелки, не нарушая целостности филе и овощей сверху. Поливаем соусом из противня. Это блюдо подойдёт для праздничного меню и в пост!

Советы к рецепту:
- Запеченная форель обладает весьма небольшим количеством килокалорий, но в тоже время – имеет внушительный запас витаминов и микроэлементов. Этот факт позволяет использовать рыбу в различных диетах;

- Форель хорошо сочетается со многими овощами, ее можно подавать с вареной кукурузой, рисом, картофелем, морковью, сладким перцем и т.д.;

- Отличным дополнением к форели будет слегка охлажденное белое вино.

[Дядя Миша]

Рыбные шашлычки "удовольствие".

http://cs620019.vk.me/v620019900/15ca8/CS8Xwzi80Rs.jpg

Потребуется:
- 300 г рыбы,семги,например,
- 10-12 шт.креветок,
- 50-70 г сыра,
- лист слоёного теста, 250 г,
- сок лимона,
-соевый соус,
-соль,
-специи-по вкусу,
-1 яйцо для смазки,кунжут для присыпки.

Готовим:
рыбу режем небольшими кусочками,солим,специи по вкусу.Маринуем в смеси лимонного сока и соевого соуса.
Креветки чистим.Сыр режем маленькими кубиками.
Собираем на шпажки поочерёдно рыбу, сыр, креветки.
Тесто режем на полоски шириной в 2 см примерно. Обкручиваем шашлычки по спирали и укладываем на противень.
Смазываем яйцом и присыпаем кунжутом.
Запекаем 25-30 мин в духовке при 180 градусах.
Подаём с лёгким салатом или овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Зразы рыбные с солёным огурцом.


http://cs613427.vk.me/v613427447/18dd7/TCUL04QgF7A.jpg

На 700 г филе рыбы (я брал щуку)
200 г свиного сала
1 яйцо
соль, перец

Начинка:
1 средняя луковица
1 вареное яйцо
1 небольшой соленый огурчик
Растительное масло

Рыбу и сало пропустить через мясорубку (я добавил просто сырой свиной жир, получилось, что немного и прожилок мяса попало-отсюда розоватый цвет)
Добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать

Для начинки: лук мелко порезать и обжарить до легкого румянца.
Яйцо и огурец также мелко порезать
Перемешать
На лепешку из фарша выложить начинку

Аккуратно защипать края и сформовать зразу.

Уложить зразы на противень и запечь до готовности при 180*С около 30-40 минут

Подавать с картофелем и томатным соусом

[Дядя Миша]

Красная рыба засоленная... в морозилке - необычный рецепт приготовления.

http://cs613427.vk.me/v613427447/18e7f/kkMtFSsgbzg.jpg

Приготовить тузлук (на 1-1.5 кг рыбы): на 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки,но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и полностью остудить.

Залить тузлуком, прикрыть тарелкой. Поставить минимум на сутки в морозилку.

Обратите внимание, что рассол не превращается в кусок льда!!!!

Размораживается до последней льдинки.
Споласкиваем в воде, обсушиваем на бумажных полотенцах, смазываем растительным маслом и рыбка готова!
Приятного аппетита!

Рыбка получается необычайно нежная, такое ощущение что тает на губах! Попробуйте, это очень-очень вкусно!

[Дядя Миша]

Рыба в кабачке.

http://cs614623.vk.me/v614623900/1b980/plKulDL_yyY.jpg

Продукты:
-Хек – 800г.Можно взять любую другую морскую рыбу или филе рыбы.
-Кабачки – 2 средних
-Чеснок – 4-5 зубков
-Соль
-Перец черный молотый
-Приправа для рыбы
-Мука для панировки
-Растительное масло
-Рыбный бульон – 150мл. Сварить из косточек, рыбных обрезков.
-Кетчуп "Помидорный" – 6 ст. ложек
-Сыр твердый – 50г
-Зелень петрушки и укропа
-Листья салата для украшения

Рыбу почистить, порезать на куски, вынуть косточки. Полученное филе посолить, поперчить и приправить. Обвалять рыбу в муке и обжарить на растительном масле.
Кабачки помыть и разрезать вдоль на ломтики толщиной 0,5см. Противень смазать растительным маслом и выложит кабачки одним слоем. Смазать маслом и поставить в духовку на 10 минут при 180 градусах. Кабачки не надо запекать. Они должны только размягчиться.
Каждый ломтик кабачка смазываем кетчупом и посыпаем давленным чесноком. На край ломтика кладем кусочек жареной рыбы и закручиваем рулетом.
Скалываем рулеты зубочистками.
Готовые рулеты выкладываем на застеленный пергаментом или фольгой противень, смазанный маслом. Сверху рулеты смазываем немного кетчупом. Выливаем посоленный по вкусу рыбный бульон. Если нет бульона, то добавляем подсоленную воду.
Посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
Готовые рулеты посыпаем рубленой зеленью.
Выкладываем рулеты на тарелку на салатные листья. Не забудем вынуть зубочистки.

[Дядя Миша]

Соленая икра из плотвы.


http://cs616729.vk.me/v616729166/1d7d6/2l_-MDjxeiQ.jpg

Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. (Вкуснее всего, на мой взгляд, икра плотвы.)
1. Икра кладется в миску.
2. Острым, рыбацким (с узким лезвием) ножом, частыми движениями, по возможности лучше рубятся пленки.
3. Теперь нужно приготовить рапу и довести ее до кипения.
(Рапа – насыщенный раствор поваренной соли. В кулинарии стандартно 100 гр. соли на 1 литр воды)
4. Не остужая вылить ее в миску с икрой.
5. По возможности тщательнее перемешивать икру вилкой минуты три.
6. Слить рапу, приготовить новую и опять залить икру.
7. И снова перемешивать вилкой минуты две-три. При этом часть пленок, намотается на вилку.
8. Слить рапу, выбрать мелкие кусочки пленок, которые не могут намотаться на вилку. Они выглядят как свернувшиеся темные комочки. Их неожиданно мало, поэтому процесс этот не трудоемкий.
9. Опять приготовить рапу и довести до кипения.
10. Залить икру рапой третий раз.
11. Опять тщательно перемешать. В этот раз рапа должна быть светлой и прозрачной, во всяком случае, намного прозрачнее, чем при двух первых заливках.
12. Теперь нужно отбросить икру на мелкое сито и дать стечь воде. Эта процедура займет минут 10-15.
13. Если нет сита, икру размещают не толстым (3-5 см.) слоем на наклонной поверхности, вода стекает не хуже чем через сито.
14. В чистую литровую банку наливается две столовых ложки подсолнечного масла. Теперь нужно заполнить банку икрой на 75 %, всыпать чайную ложку соли с горкой и перемешать вилкой.
15. Далее, заполняем банку икрой до верха, так чтобы сверху можно было налить слой подсолнечного масла (5 мм).
16. Закрываем пластиковой крышкой и даем постоять не менее 2 часов, а лучше на ночь поставить в холодильник.
На выходе получается рассыпчатая, слабо соленая, нежнейшего желтого цвета икра.

[Дядя Миша]

Креветки под соусом.

http://cs617925.vk.me/v617925900/1abaf/uahTP4sl8tc.jpg

150 ккал на 100 гр

Ингредиенты:
-креветки - 800 грамм
-сливочное масло - 50 грамм
-чеснок - 2 зубчика
-сливки - 250 миллилитров
-петрушка
-соль

Приготовление:
Почистите чеснок и измельчите его с помощью чесночницы.
Выложите чеснок в сковородку, разогрев её со сливочным маслом. Потом добавьте сливки и вскипятите. Почистите креветки и выложите их в сковороду. Всё тщательно перемешайте и тушите на протяжении 10 минут.
Далее помойте зелень и мелко её нарежьте. Посыпьте содержимое сковородки измельчённой петрушкой. Хорошо перемешайте и тушите ещё около 2-3 минут.
Выложите креветки в тарелку и продолжайте тушить сливочный соус, пока он не загустеет. Потом выложите креветки в загустевший соус. Всё перемешайте и тушите ещё примерно 3 минуты. В конце уберите креветки с огня и выложите на блюдо.

[Дядя Миша]

Карп А-ля Белая дама.


http://cs620830.vk.me/v620830447/163d7/tFLUGcVJsAE.jpg

Что надо приготовить:

Карп – 1 шт. весом 700-1000г

Сок лимонный – 1 ст. ложка

Мука – 3-4 ст. ложки

Масло подсолнечное – 4 ст. ложки

Копченая грудинка (шпик) – 80-100г

Лук репчатый – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 8-10 шт.

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Базилик свежий (или сухой)

Карпа очистим, выпотрошим, вымоем и высушим салфетками.

Порежем карпа на порционные куски. Посолим, сбрызнем лимонным соком и поставим на 1 час в холодильник.

Грудинку (шпик) порежем тонкими ломтиками, порежем лук полукольцами.

Потом кусочки карпа обваляем в муке и обжарим на подсолнечном масле. Выложим карпа на тарелку.

В сковороду положим ломтики копченой грудинки и лук. Добавим лавровый лист и перцы горошком. Обжарим немного.

Положим в сковороду карпа и вольем 150мл кипяченой воды. Если нет свежего базилика, то посыплем карпа сухим базиликом (свежим посыпать не надо, это мы сделаем в конце). Накроем крышкой и потушим 15 минут на умеренном огне. Потом откроем крышку и подождем, пока испарится почти вся вода. После этого добавим сливочное масло. Когда масло растопится, вынем карпа, выложим его на блюдо и польем оставшимся на сковороде соком, смешанным с маслом. Возле карпа выложим грудинку с луком. Можно посыпать сверху порезанным свежим базиликом. Я посыпал петрушкой.

[Дядя Миша]

Белая рыба в корочке из грецких орехов и цедры.

http://cs619119.vk.me/v619119691/16503/216Du44CIZM.jpg

Потребуется:
- 750 г морской белой рыбы
- 2 яйца
- 4 сл.л. подсолнечного масла
- 100 г муки
- 50 г грецких орехов (уже очищенных)
- 50 г панировочных сухарей
- перец, соль
Для укропного рагу:
- 1 большая луковица
- 2 моркови
- 3 пучка укропа
- 2 ст.л. сливок 22% жирности
- 1 ст.л. муки
- 2 ст.л. подсолнечного масла
- соль, перец

Приготовление:
Сначала делаем укропное рагу. Для этого укроп вымыть, обсушить, нарезать кусками по 3-4 см длиной. Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нарезать соломкой. В разогретом сотейнике на масле обжарить морковь и лук в течении 3 минут. Затем добавить укроп и готовить еще 4 минуты. На сухой сковороде поджарить муку. В морковь и лук добавить сливки, поджаренную муку, перец и соль, и все перемешать. Убавить огонь и тушить минут 7 под крышкой.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать на куски и сбрызнуть соком лимона. Натереть солью, перцем и обвалять в муке. Отложить в сторону на 5 минут, чтобы мука хорошо впиталась в рыбу.

С половины лимона теркой снять цедру. Из мякоти отжать сок. Измельчить орехи в мелкую крошку. Орехи, тертую цедру и панировочные сухари смешать в миске. Взбить в отдельной миске яйца, слегка посолить и поперчить. Куски рыбы окунуть сначала в яйца, затем обвалять в панировке. Панировку прижать руками.

Обжаривать рыбу в хорошо разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Выложить на тарелку с укропным рагу и подать к столу.

[Дядя Миша]

КАРП В ПИВЕ С ОВОЩАМИ.


http://cs620324.vk.me/v620324758/17c37/dRBmhzEOJzo.jpg

Карп - 1 кг
Лук - 2 шт
Петрушка - 1 корень
Морковь - 2 шт
Мед - 1 ч ложка
Пиво светлое - 1 стакан
Соль, перец - по вкусу

КАК ДЕЛАТЬ:

1. Карпа очистить и промыть, нарезать крупными кусками, удалить по возможности больше костей.

2. Среднюю кастрюлю смазать сливочным маслом, уложить куски рыбы вперемешку с нарезанными овощами. Добавить специи, посолить и поперчить. Мед развести в воде и тоже залить. Залить стакан пива.

3. Варить на среднем огне 10 мин, затем убавить огонь и варить до готовности рыбы.

4. Извлечь готовую рыбу, украсить овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СЕЛЁДОЧКА ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ.

http://cs620324.vk.me/v620324758/17c2f/jX0gaMXlUGc.jpg

Селедка – 2 шт,
Шелуха от лука – 100 г,
Вода – 1 л,
Соль – 2 ст.л.,
Сахар – 1 ст.л.,
Растительное масло,
Жидкий дым – 100 г.

КАК ДЕЛАТЬ:

1. У селедки обрезаем головы и хвосты, чистим, моем, потрошим.Этап 2 Луковую шелуху моем и отбрасываем на дуршлаг.

3. Делаем Маринад. В кастрюлю наливается вода, добавляется шелуха лука. Доводим до кипения, накрываем крышкой и на слабом огне кипятим минут 5. Кастрюля снимается с огня, после чего содержимое кладется в дуршлаг, добавляется соль, сахар, все это тщательно перемешивается до тех пор, пока все ингредиенты не растворятся. Маринад охлаждается и наливается в него жидкий дым. В маринад помещается рыба, накрывается пищевой пленкой и помещается в холодильник на 2-3 дня.

4. Вдеваем нитку в районе хвоста, делаем петлю, после чего подвешиваем рыбу, чтобы маринад мог стечь.

5. После того, как стек маринад, рыба смазывается растительным маслом кисточкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

РУЛЕТЫ ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ С КРЕВЕТКАМИ И ФОРЕЛЬЮ.


http://cs620721.vk.me/v620721757/1df97/VqGsmW7kEUI.jpg

Ингредиенты:
Филе белой рыбы 6 шт (1 кг)
Филе форели 150 гр
Варено-мороженные креветки 100 гр
Маринованный сладкий перец 1 шт
Цукинни 100 гр
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 2 ст.л
Нарезанная белая часть лука порея 3 ст.л
Вустерский соус 1 ст.л
Масло с тимьяном 5 ст.л
1 веточка розмарина
Смесь специй тандури масала 1 ч.л с горкой
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:
1.Филе белой рыбы сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
2.Приготовить начинку: порезать небольшими кубиками форель, креветки, цуккини, маринованный перец, лук порей. Приправить солью, вустерским соусом, поперчить.
3.Положить начинку на каждое филе белой рыбы и свернуть рулетом. Закрепить кольцами для рулетов или деревянными маленькими шпажками. Положить рулеты в огнеупорную форму для запекания.
4.Смешать в миске лимонный сок, тандури масала, масло с тимьяном. Кисточкой помазать каждый рулет приготовленной смесью, положить в форму розмарин. Закрыть форму фольгой. И поставить в духовку, запечь рулеты при 200 гр, 30 минут. После открыть фольгу и запечь рулеты, до румяного цвета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Скумбрия маринованная.

http://cs625816.vk.me/v625816494/8af/J3KOWP9EP4k.jpg


Очень вкусная рыбка получается по этому рецепту, пользуюсь им уже много лет.
На банку 800 гр. - 4 скумбрии(филировать)+ 2 ст.л. с горкой соли+ 1 ст.л.сахара+ 2 ст.л.уксуса+2 ст.л.масла(у меня горчичное)+ 1 ч.л.молотого кориандра+ 1/3 ч.л.молотой гвоздики+1/2 ч.л.молотого черного перца+ 1 ч.л.суш.паприки(не обязательно)+ 2 ст.л.свежего укропа.
Вскипятить воду, влить в банку(она должна быть заполнена водой на 1/3), далее закладываем все ингредиенты, размешиваем и опускаем кусочки рыбы. Крышку закручиваем и даем банке остыть, после хорошенько встряхиваем и убираем в холодильник на сутки. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Кальмары в сметане"

http://cs620331.vk.me/v620331224/13063/Kf1-w4P1FqU.jpg

1 кг. кальмаров (мне не хотелось возиться с чисткой морепродукта, я купил уже обработанные.)
- 1-2 моркови,
- пара небольших луковиц,
- сметана,
- соль, смесь перцев + кориандр,
- зелень, чеснок,
- немного растительного масла.

Приготовление:

1.Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, обжарить на не сильном огне практически до готовности.
2.Кальмары порезать кому как нравится. Мне - кольцами.
3.В практически готовые овощи выложить кальмары, посолить, приправить специями, добавить сметану (в моем случае 4 ст.л. больше чем достаточно), тушить 3-4 минуты.
4.Порубить пертушку, укроп, чеснок.
5.Добавить к кальмарам, снять с огня.
6.Гарнир на выбор - кому какой нравится.

[Дядя Миша]

Хрустящие креветки в панировке из хлебных крошек и пармезана.


http://cs623321.vk.me/v623321691/ede/Ahzy0H7Fqb4.jpg

Ингредиенты:
- Креветки средние или крупные. С мелкими возиться не стоит.
- кусок подсушенного белого хлеба, сухарей или чабатты.
- кинза или петрушка.
- горсть тертого пармезана
- цедра одного лимона
- сол и перец
- 2 яйца и мука.

Приготовление:
Хлеб подсушить в духовке. Раскрошить или растолочь в ступке в крошку. Смешать с пармезаном и мелко-мелко рубленной кинзой (или петрушкой), лимонной цедрой. Посолить и поперчить.

Креветки очистить, удалить голову. У крупных вынуть кишечную вену. У этих я не вынимаю, они мелкие. Концы хвостиков можно оставить.
Креветки обвалять в муке, стряхнуть лишнее, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировке из крошек и пармезана.
Обжарить на смеси сливочного и растительного масла до хрустящей корочки. Если панировка была сухой, по минуте с каждой стороны хватит вполне.
Креветки выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Смешать немного оливкового масла и лимонный сок и полить им рукколу.
Вот и вся история. В горячем виде это очень круто. Панировка хрустит, да и вообще все смотрится весьма позитивно)
Кстати, в довесок, очень здорово получается с домашним майонезом с лимонным соком и цедрой.

[Дядя Миша]

Цукотто из форели.

http://cs7003.vk.me/c7005/v7005691/36c1a/SRGqriL3COs.jpg

Цуккото потрясающий, так вкусно и нежно - не передать просто, состоит из нежнейшего форелиевого мусса, огурца и сливочного сыра.

Ингредиенты:
●Форель слабосоленная 500 г
●Сыр сливочный 200 г
●Огурец свежий 2 шт
●Яйцо куриное 4 шт
●Сметана жирная 300 г
●Лук зеленый (перья) 1 пуч.

Приготовление:
Цукотто изготавливается в форме тыквы (zuccotto по-итальянски означает «небольшая тыква»).
Подготовим продукты.
Подготовим сначала мусс из форели - 250 г форели нарезать кусочками, добавить 150 г сметаны и 100 г сливочного сыра, поместить в чашу блендера, хорошо пропустить через блендер.

Огурцы нарезать мелкими кубиками, также нарезать отдельно желтки и белки вареных яиц.

Теперь отдельно смешать оставшийся сливочный сыр с оставшейся сметаной - это будет сливочный соус.
Взять мисочку и застелить пищевой пленкой, остальную форель нарезать тонкими брусочками и выложить дно и бока мисочки, как на фото. На дно нашего цуккото, выложенного форелью, выкладываем несколько ложек сливочного соуса.
На сливочный соус выкладываем порезанные желтки.
Сверху желтков выкладываем весь мусс из форели.
Сверху муса из форели выкладываем порезанные яичные белки и смазываем двумя ложками сливочного соуса.
Последний слой - огурцы и смазать оставшимся сливочным соусом.
Сверху накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть, убрать мисочку и аккуратно снять пленку. Украсить блюдо по бокам нарезанным луком и сверху огурчиком.

[Дядя Миша]

Лимонно-чесночное филе рыбы.


http://cs623221.vk.me/v623221297/e8e/d6Re_OVOnc4.jpg

Ингредиенты:

Филе тилапии или карпа – 4 шт
Лимон – ½ шт
Сливочное масло – 3 столовых ложки
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 2 столовых ложки
Соль – ½ чайной ложки
Перец – по вкусу

В средних размеров миску выжмите чеснок через пресс
Добавьте сок половины лимона и растопленное сливочное масло.
Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и перец.
Взбейте до получения однородной массы, чтобы специи хорошо перемешались.

Филе рыбы подготовьте выложите на противень (если у Вас форма не антипригарная, в таком случае лучше застелить фольгой). Филе смажьте соусом.

Поставьте противень в разогретую духовку до 190 градусов на 6-8 минут, затем увеличьте температуру и запекайте еще около 3-5 минут пока рыба не станет насквозь матовой (непрозрачной).

[Дядя Миша]

Селедка по-голландски.

http://cs616622.vk.me/v616622883/198f2/MyGfXp3G1os.jpg

Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее — обещаю — это очень вкусно.

Вам потребуется:

2 свежемороженных сельди
2 луковицы
половина лимона
около 6 чайных ложек сахара
1 морковь
лавровый лист (10-12 шт)
8-10 горошин черного перца (крупно смолотых)

Как готовить:

1. Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь. Теперь ее нужно распотрошить. Отрезаем голову вместе с жабрами. Разрезаем брюшко до хвоста и ножом вычищаем внутренности. Затем делаем неглубокий продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от головы к хвосту. Сначала с одной, а потом с другой стороны. Следим, чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса. Удаляем плавники (после снятия кожи они легко вынимаются). Хвост отрезаем.

2. К этому моменту мы изгваздались по самые локти и нам уже ничего не страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем. Для этого поддеваем ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с хребтовыми костями. Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины со спины.

3. Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от оставшихся ребер и других мелких костей. Нарезаем филе кусочками шириной примерно в 2 см.

4. Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке, лук нарезаем кольцами. И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца. Сверху — слой сельди. Затем — снова растительно-сахарный "приклад". И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от восторга. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Камбала в красном вине.

http://cs622327.vk.me/v622327678/cb3/jJZdndZ5x_Y.jpg

Ингредиенты

Рыба камбала - 500-750 г.
Красное столовое вино - 1 стакан
Мука - 1ст.л.
Картофель - 800 г.
Лук - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л.
Зелень петрушки
Гвоздика - 4 шт.
Лавровый лист - 2 листика
Черный перец горошком - 7-10 шт.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист.
Шаг 2 Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды).
Шаг 3 Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус.
Шаг 4 Соус: оставшийся бульон поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с 1 ст. ложкой масла, и, помешивая, кипятить ещё 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него 1 ст. ложку сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.
Шаг 5 При подаче на стол куски рыбы переложить на блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шашлык из лосося с лаймом.

http://cs622327.vk.me/v622327678/bfd/5zaIv_D-bHE.jpg

Ингредиенты

Филе лосося без кожи и костей — 700 г.
Лайм — 2 шт.
Петрушка — 2 ст. ложки
Сметана — 1 стакан
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Нарезать лосось на нужные кусочки. Намазать кусочки лосося маслом, желательно оливковым.
Шаг 2 Лайм нарезать на ломтики.
Шаг 3 Нанизывать кусочки лосося на шампур чередуя с лаймом (кусочки лайма складывать вдвое). И обжарить - по 2 минуты с каждой стороны. Если деревянные шпажки, перед тем, как жарить шашлык, погрузить их в воду на 30 минут, чтобы шашлык не загорелся вместе с шампурами.
Шаг 4 Приготовить соус. Мелко нарезать петрушку, смешать со сметаной, посолить, поперчить. Добавить немного не жирного йогурта.
Шаг 5 Подавать готовый шашлычок с соусом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Азиатское рыбное рагу.
http://cs622327.vk.me/v622327678/be8/MgxWoOuiRM8.jpg

Ингредиенты

Филе лосося без кожи и костей — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Кабачки — 1-2 шт.
Для соуса:
Чеснок - 1 зубчик
Кокосовое молоко - 1 банка
Имбирь свежий - 1 ч.л.
Паста карри красная — 2 ст. ложки
Куриный бульон — 1 стакан
Паста чили — 0,25 ч. ложки
Рис — по вкусу
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Лосось нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 2 Морковь и кабачок также нарезать на кусочки и выложить в смазанную маслом кастрюлю. Туда же добавить лосось.
Шаг 3 Приготовить соус. Чеснок и имбирь натереть на терку, добавить пасту карри, пасту чили, кокосовое молоко, куриный бульон и все перемешать.
Шаг 4 Залить соусом овощи и лосось, поставить кастрюлю в духовку и тушить 15-20 минут.
Шаг 5 Подать с отварным рисом, можно посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось на гриле с яблоком.

http://cs622327.vk.me/v622327678/bd3/Vnb8ShIDvlQ.jpg

Ингредиенты

Филе лосося без кожи и костей — 600 г.
Зеленые яблоки — 2 шт.
Лук - 2 шт.
Сливки жирные - 2 стакана
Соль, перец, кайенский перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Филе лосося порезать на толстые ломтики.
Шаг 2 Яблоки нужно очистить, потом порезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать на дольки.
Шаг 3 Лук нарезать полукольцами.
Шаг 4 Сформировать из фольги такие кармашки с высокими краями - как будто маленькая формочка. Лучше даже в несколько слоев завернуть фольгу. Выложить рыбу, между кусочками положить яблоко, посыпать луком, посолить и поперчить. Залить сливками. Защипать сверху фольгу, поместить на гриль и запекать 6-7 минут.
Шаг 5 Яблоко даст вкусный аромат, а сливки - нежность.
Шаг 6 Подавать с вкусным хлебом и салатом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная форель с овощами.

http://cs617530.vk.me/v617530693/17746/yBmDe1oe8Z0.jpg

С красной рыбой все очень просто. Получается вкусно практически всегда и в любом виде - запеченная, на гриле, в супе, пирогах и так далее.

Красная рыба с овощами - прекрасный ужин для тех, кто хочет питаться правильно и наслаждаться вкусной едой.

Ингредиенты:
форель
овощи на ваш выбор (у меня морковь,брокколи и перец)
соль,перец, базилик,лимон

Я использовала 2 разные формы для запекания. Одну для овощей, другую для рыбы.
Рыбу посолить,поперчить. Можно полить лимонным соком и положить несколько листиков базилика. Запекать при 180-200С около 20-25 минут.
Овощи нарезать и запечь при 180С до готовности.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Лосось в маринаде из смородины.

http://cs616323.vk.me/v616323693/1b704/NdLIz290xZw.jpg

Ингредиенты:
-сахар – 2 ст. л.
-крупная морская соль – 2 ст. л.
-красная смородина – 300 г
-лосось (филе) – 500 г
Для сметанного соуса:
-соль – по вкусу
-масло сливочное – 1 ст. л.
-сметана – 250 г
-перец черный молотый – по вкусу
-мука – 0,5 ст. л.

Приготовление:
Филе лосося вымыть, обсушить салфеткой, присыпать солью.
Завернуть рыбу в пищевую пленку, положить на ночь в холодильник.
Красную смородину вымыть, ягоды снять с веточек и измельчить в блендере до образования однородной массы. Налить в сотейник 50 мл воды, всыпать сахар. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и перемешать с пюре из смородины.
Вынуть рыбу из холодильника, промокнуть бумажными полотенцами, обильно смазать смородиновым маринадом (толщина слоя маринада должна быть примерно 1 см). Завернуть рыбу в пленку и оставить в холодильнике еще на одну ночь.
Приготовить соус. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, 3 мин., до золотистого цвета. Снять с огня. Продолжая размешивать, понемногу добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей нарезать рыбу на тонкие ломтики и подать со сметанным соусом.
Для того чтобы было удобнее резать рыбу, снимите ложкой с ее поверхности смородиновый маринад. Его можно использовать
для украшения блюда с нарезанной рыбой.

[Дядя Миша]

•Креветки с чатни из манго•

http://cs619224.vk.me/v619224693/11eb0/Z3j3iRhwP1M.jpg

Ингредиенты 6 порций

Креветки 1 кг
Сок лайма 5 столовых ложек
Перец чили 2 штуки
Масло растительное ¼ стакана
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 50 г
Карри-порошок красный 2 чайные ложки
Куркума ¾ чайной ложки
Орех мускатный 0,13 чайной ложки
Кумин (зира) молотый 1 чайная ложка
Манго 1 штука
Огурцы 1 штука
Мята 50 г
Лук красный ½ головки
Кинза (кориандр) 50 г
Соль ½ чайной ложки

Инструкция
1 час

1. Масло, две столовые ложки сока лайма, один нарубленный чили, тертый имбирь, чеснок, красный карри, куркуму, половину чайной ложки соли и мускат в блендере превратить в однородную массу. Замариновать в ней креветки на тридцать минут в прохладном месте.
2. Кумин положить на разогретую сковородку и, помешивая, продержать около минуты, пока кумин не станет источать сильный аромат.
3. Нарезать маленькими кубиками манго и некрупный огурец. Мелко нарубить красный лук, острый перец, мяту и кинзу. Перемешать все это с тремя ложками сока лайма и жареным кумином. Это и есть чатни.
4. В глубоком сотейнике потушить креветки вместе с маринадом в течение восьми-десяти минут. Подавать с чатни.

[Дядя Миша]

Рыбные "каштаны"

http://cs622221.vk.me/v622221494/f8a/XtTLzlYFwUY.jpg

Для фарша:
- 1 свежая щука (нам нужно 900 г филе)
- 1 большая луковица
- 2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
- 100 г свежего белого батона (или 40 г высушенного)
- 0,5 стакана молока
- 0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
- белок 1 яйца
- 1 ст.ложка соли
- молотый белый перец по вкусу

Для начинки (на 4 "каштанчика"):

- 2 ст. ложки мелко порезанных креветок
- 1 ст. ложка мелко порезанного укропа
- 1 ст. ложка пассерованного лука
- соль, перец по вкусу
- 4 кубика замороженного сливочного масла

Для панировки:

- 200 г белого батона
- 2 ст. ложки муки
- 1 яйцо
- растительное масло для жарки

Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем.
Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.
Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.
А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки. Взбиваем белок
А затем осторожно вмешиваем взбитый белок. Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно :). Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала "каштанчики"
Для начинки соединяем мелко порезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо. Лепим "каштаны", руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 ч. ложки начинки.
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.
Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом.

[Дядя Миша]

Рыбные котлетки с морковью и стручковой фасолью.

http://cs625331.vk.me/v625331678/19a9/kERnBHWG7_k.jpg

Ингредиенты

Рыбное филе (хек, треска) - 500 г.
Фасоль стручковая - 100 г.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Соевый соус - 4 ст.л.
Мука - 3 ст.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Морковь и стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем мелко нарезать.
Шаг 2 В блендере измельчить рыбное филе с соевым соусом.
Шаг 3 Добавить яйца, овощи, щепотку соли, хорошо перемешать.
Шаг 4 Постепенно ввести муку, перемешать.
Шаг 5 Сформировать котлетки, выложить на противень с пергаментом и запекать в разогретой до t 180 °С духовке 30 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченный под грилем омар с ароматным сливочным маслом.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103678/1cec1/sTOlQ7Tx6-4.jpg

Омар сам по себе подобен истинной роскоши! Если вы решили попробовать омара, купите его в магазине, где можно достать его прямо из аквариума. Свежий омар будет нежным и вкусным сам по себе, но с добавлением пряного сливочного масла, он наполниться таки богатым ароматом, что блюдо получиться исключительно праздничным. Подайте к омару сухое белое вино типа Шабли и хрустящий багет, Bon Appetit!

Вам потребуется:

- 1 свежий или замороженный омар (весом около 600-700 г)
- оливковое масло
- хрустящий белый хлеб (поджарить ломтики на гриле или в тостере)
- немного домашнего майонеза чтобы смазать хлеб

Пряное сливочное масло:

- 80 г сливочного масла (очень мягкого)
- 1 1/2 столовые ложки нарезанной петрушки
- цедра 1 лайма или лимона
- 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
- соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 1 свежий перчик чили (измельчить) или 1 чайная ложка сухого перца чили хлопьями
-1 небольшой пучок петрушки, листья очень мелко измельчить

Мягкое сливочного масло смешайте с петрушкой, цедрой, чесноком, солью, черным перцем и чили. Тщательно перемешайте чтобы у вас получилась нежная однородная масса.

Свежий омар положите на разделочную доску и разрежьте его на две части вдоль. Для этого воткните большой острый нож омару в голову и резким движением разрежьте голову на две части. Затем режьте от головы вдоль тела к хвосту. Вы можете использовать кухонные ножницы дл разделки рыбы, для того чтобы разрезать брюшко омара. Две половинки промойте под проточной холодной водой, чтобы избавиться от кишок (зеленого и белого цвета), оставьте только мякоть с белого цвета. Тщательно высушите бумажным полотенцем. Оторвать или отрезать конечности и сократить плоскогубцы обнаружения мясо.

Разогрейте гриль в духовке на средней мощности. Сложите половинки омара срезом к верху. Смажьте омара 3/4 массы пряного сливочного масла и поставьте в середину духовки на 10 - 12 минут.

Подавайте омара на стол прямо в форме, поставьте на стол сливочное масло и смажьте оставшимся маслом омара, омара следует есть специальной вилкой, макая хрустящий хлеб в масло появившееся от запекания.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Треска с помидорами и соусом.

http://cs619320.vk.me/v619320166/13376/Nf_d8VKCZQU.jpg

Ингредиенты:
филе трески 1кг,
помидоры 300 гр,
лук репчатый 200гр,
натуральный йогурт,
50 гр твердoго сыра (лучше маложирного).,
шампиньоны 200-300 гр.

Способ приготовления:
Лук, нарезанный тонкими кольцами, выложить на противень (маслом противень не смазывать).

Сверху выкладываем треску, порезанную порционными кусками.

Тонко режем помидоры и шампиньоны и плотно кладем поверх рыбы.

Поливаем все йогуртом, равномерно распределяем его по всей поверхности.

Сверху можно украсить половинками черри.

Запекать в духовке 40 минут при температуре 180-200 градусов.

[Дядя Миша]

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар.

http://cs617722.vk.me/v617722693/181f2/KJ0NvjnWz1k.jpg

Приготовление:
4 порции
900 г крупного картофеля, каждая разрезана на 9 долек
2 ст. л. оливкового масла
125 г муки + еще немного дополнительно
½ ч. л. соли
1 яйцо
150 мл светлого эля
4 × 200–225 г филе тихоокеанской трески
Растительное масло для жарки
4 ст. л. майонеза
4 ст. л. натурального йогурта (если есть — по-гречески)
25 г мелко нарезанных корнишонов
2 ст. л. нарубленных каперсов
1 ст. л. нарезанной петрушки или шнитт-лука
Молотый черный перец

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C). Положите дольки картофеля в большой сотейник и добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке 35–40 минут, пока картофель не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не станет хрустящим. Переверните дольки один раз через 20 минут.

Тем временем просейте муку и высыпьте в большую миску. Вбейте яйцо и добавьте пиво, взбейте крупным венчиком.

Нагрейте растительное масло в воке или большой, глубокой сковороде. Слегка присыпьте кусочки филе трески мукой и обмакните их в смесь из муки с пивом. Обжаривайте одновременно по 2 кусочка филе на сильном огне 5–6 минут до появления хрустящей корочки и до готовности филе. Выложите на бумажное полотенце и просушите.

Приготовьте соус тартар: смешайте майонез, йогурт, корнишоны, каперсы и петрушку (или шнитт-лук). Приправьте черным перцем. Подавайте с рыбой и картофелем.

Совет: чтобы сэкономить время, возьмите готовый соус тартар. Вместо тихоокеанской трески прекрасно подойдет аляскинский минтай.

[Дядя Миша]

Рыба по-московски.


http://rutxt.ru/files/4246/a457fa8844.jpg

Рыба по-московски представляет собой очень сытное и вкусное блюдо, которое можно часто встретить в меню многих ресторанов и в домашней кухне. Рыба по-московски готовится быстро, потому что запекается в духовке. Благодаря добавкам рыбка приобретает необычайную нежность, аромат и пикантность.

Для приготовления рыбы по-московски понадобится:
филе белой рыбы - 5 кусочков;
грибы отварные - 1 стакан;
лук репчатый - 1 шт.;
сыр натертый- 1 стакан;
сливки густые (или сметана) - 1 стакан;
вода - 0,5 стакана;
растительное масло - 3 ст. л.;
соль, перец - по вкусу.

Филе белой рыбы нарезать на кусочки.
В форму налить растительное масло и выложить кусочки рыбы. Посолить, поперчить.
Поверх рыбы выложить отварные грибы. Это могут быть шампиньоны или любые другие грибы. Я использовал лисички. Шампиньоны и замороженные грибы можно не отваривать, а лесные грибы очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить после закипания 15 минут, после этого грибы можно использовать в данном рецепте.
Лук репчатый нарезать тонкими кольцами и выложить поверх грибов.
Сметану или сливки развести водой и вылить в форму.
Форму с рыбой отправить в заранее нагретую до 200 градусов духовку.
Сыр натереть на крупной терке.
Запекать рыбу по-московски в духовке 15 минут, затем вытащить форму из духовки, посыпать рыбу сыром и отправить форму обратно в духовку. Запекать еще примерно 10-15 минут, до желаемой румяности сыра. Затем вытащить форму с рыбой из духовки.
Необычайно нежная, вкусная рыба по-московски готова. Можно подавать на стол.

[Дядя Миша]

Тигровые креветки в беконе.


http://rutxt.ru/files/2557/original/dsc04554.jpg

Для приготовления тигровых креветок в беконе нам понадобится:
креветки тигровые - 400 г;
бекон с/к - 70 г;
соевый соус - 100 г;
кленовый сироп - 1 десерт. ложка;
лимонный сок - 1 ст. л.;
чеснок - 1 долька;
свежий имбирь, соль, перец, приправа "Стейк Хаус".

Для приготовления маринада смешать соевый соус, лимонный сок, имбирь (натереть на мелкой терке), чеснок (пропустить через пресс), кленовый сироп, приправу "Стейк хаус", соль (очень аккуратно, не пересолите), перец.
Креветки очистить от панциря.
Креветки смешать с маринадом и оставить на 30-40 минут.
Каждую креветку обернуть беконом и насадить по несколько креветок на деревянную шпажку.
Жарить тигровые креветки в беконе на сухой сковороде гриль по 1,5 минутки с каждой стороны.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареная рыба по-ленинградски.


http://rutxt.ru/files/2099/original/izobrazhenie_17199a.jpg

Жареная рыба по-ленинградски - прекрасный летний вариант приготовления рыбы. Годится любая белая рыба. Ведь именно она прекрасно сочетается с соусом из петрушки, хотя может быть и любой другой соус по вашему вкусу. Главный принцип жареной рыбы по-ленинградски - это быстрое обжаривание рыбы (без панировки!), приготовление подходящего соуса и заливка им обжаренной рыбы.

Итак, для приготовления жареной рыбы по-ленинградски нам понадобится:
кусочки белой рыбы - 3 шт.;
петрушка - 50 г;
оливковое масло - 3 ст. л.;
соль, перец - по вкусу;
лимон - по желанию.
Приготовить кусочки белой рыбы. У меня песчаная зубатка (она не разваливается при тепловой обработке).
Обжарить на сковороде или на гриле с небольшим количеством оливкового масла.
Жарить рыбу до готовности примерно по 7-10 минут с каждой стороны.
Для соуса положить в блендер петрушку, оливковое масло, соль и перец. Все пропустить через блендер и соус готов.
Выложить обжаренную рыбу на тарелку и сверху обильно полить соусом. Не забыть украсить жареную рыбу по-ленинградски долькой лимона и несколькими перьями зеленого лука.
Угощайтесь!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из судака с творогом "Рыбки"

http://rutxt.ru/files/5283/original/8c1ca948a5.jpg

Ещё несколько лет назад открыл, что творог и рыба - прекрасное сочетание. Поэтому предлагаю приготовить вкусные, нежные рыбные котлеты из судака, творога и моркови. А если сделать котлетки в форме рыбок, то это блюдо особенно понравится деткам.

Для приготовления рыбных котлет понадобится:
800 г филе судака;
200 г нежирного творога;
1 морковь;
1 яйцо;
3 луковицы;
3-4 ст. л. муки;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
растительное масло для жарки;
панировочные сухари по желанию.

Филе судака (без шкуры) вместе с луком и морковью пропускаем через мясорубку (или измельчаем в комбайне). Полученный фарш солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Добавляем яйцо, творог, муку и ещё раз хорошо вымешиваем. Фарш должен быть довольно густой, котлеты из него должны лепиться достаточно хорошо. Но многое зависит от творога и рыбы. Количество тех или иных ингредиентов вы можете корректировать по своему вкусу.
Начинаем лепить рыбные котлеты. Можно слепить и как обычно. Я решил в этот раз вылепить в форме рыбок. Котлеты можно жарить и в панировке, и без неё. Поэтому часть котлет я панировал в измельченных домашних сухарях. А часть рыбных котлеток оставил без панировки. Оба варианта получаются удачными. Только у котлет в панировке будет более хрустящая корочка, зато котлетки без панировки будут более диетическими.
На сковороде разогреваем растительное масло и жарим котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельное пюре и овощи станут прекрасным гарниром к вкусным, нежным рыбным котлетам из судака.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба в кокосовом молоке.


http://rutxt.ru/files/1508/original/7_ryba_kokosovoe_karri_porciya.jpg

Предлагаю рецепт приготовления морской рыбы с индийской ноткой. Рыбка, тушеная в кокосовом молоке с добавлением карри, получается очень вкусной. Прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина.

Для приготовления рыбы в кокосовом молоке вам понадобится:
рыба морская белая - 800 г;
кокосовое молоко - 150 мл;
лук - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
карри - 1 ч. л.;
по щепотке - по вкусу: имбирь молотый или свежий, корица, кумин, кориандр, красный перец, соль;
растительное масло для жарки - 2 ст. л.

Лук мелко нашинковать, зубчики чеснока раздавить и мелко порубить.
На слабом огне на растительном масле обжарить мелко рубленный лук и чеснок со всеми специями и пряностями.
Влить к ароматному маслу со специями кокосовое молоко и потушить 1 минуту.
Затем добавить кусочки морской рыбы. Тушить рыбку в кокосовом молоке до готовности, минут 20.
Вкусная морская рыба готова.
Подать рыбу можно с рисом, полив образовавшимся соусом из кокосового молока с добавлением карри.
Приятного аппетита! Пробуйте новые вкусовые сочетания!

[Дядя Миша]

Тар-Тар из Тушки Кальмара и Маиса с апельсином Dressing.


http://cs625118.vk.me/v625118693/1e71/pNKZhP4fyzQ.jpg

Ингредиенты
Кальмар
Апельсиновый дрессинг
Сыр буко
Свекла
Кукуруза

Апельсиновый дрессинг п/ф.
Сахар довести до состояния карамели, добавить апельсиновый сок. Выпарить до консистенции соуса. Охладить. Добавить сливочное масло, уксус. Взбить. Переложить в кондитерский мешок.
Тар тар из кальмара и маиса п/ф.
Филе гигантского кальмара отварить в подсолённой воде в течении 7-10мин. Охладить. Нарезать кубиком 4мм. Смешать с консервированной кукурузой.
Крем из сыра буко п/ф.
Сыр буко взбить в кутере со сливками 33% и свекольным фрешем до однородной нежной массы. Переложить в кондитерский мешок.
Отдача: В стаканчик 30мл. выложить дрессинг, затем тар тар и сверху отсадить крем из сыра буко. Украсить перцем розе и микрозеленью. Установить маленькую пластиковую ложечку.

[Дядя Миша]

Ленивая шуба.

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102716/22155/HPDsfL4hvzo.jpg

Ингредиенты:

●Яйца - 4 шт.
●Свекла - 2-3 шт.
●Лук - 1 шт.
●Селедка - 1 шт.
●Майонез - 200 г.
●Чеснок - 2-3 зубчика.
●Зелень - укроп, петрушка.
●Соль - по вкусу.

Приготовление:

1 Отварить свеклу, яйца, остудить, очистить. Яйца разрезать пополам, отделить белки от желтков. Свеклу натереть на крупной терке.
2 Желтки размять вилкой, мелко нарезать лук и половину селедки. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, посолить, поперчить.
3 Затем добавить майонез, измельченный чеснок и немного мелко нарубленной зелени и еще раз перемешать.
4 Нафаршировать полученной массой корзинки из половинок яичного белка, ленивая шуба готова.
5 Сверху положить кусочки селедки. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированная белорыбица.

http://cs622729.vk.me/v622729166/1afe/zE4op5U9VEA.jpg

Безумно вкусное блюдо из рыбы - праздничное и ароматное! Удивите своих гостей и близких!

Ингредиенты:
белорыбица — 2,5 кг.
пшеничная булка — 200 г.
яйца — 1 шт.
молоко — 200 мл.
репчатый лук — 1 шт.
соль, перец по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
лук, морковь — по 1 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
свекла — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика

Способ приготовления:
ШАГ 1.

Белорыбицу очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники.

ШАГ 2.

Вымыть их, сложить в кастрюлю. Тушку белорыбицы выпотрошить, вымыть, просушить. Поставить кастрюлю на плиту, влить 1 литр воды, довести до кипения, снять с бульона пену, посолить, добавить лук, морковь, перец, соль по вкусу, готовить 1 час на тихом огне.

ШАГ 3.

Разрезать рыбу на куски одинакового размера. С каждого куска срезать кожу, вырезать косточки с мякотью, мякоть срезать. Положить косточки в кастрюлю. Хлеб замочить в молоке.

ШАГ 4.

Мякоть рыбы провернуть через мясорубку с отжатой от молока булкой и луком. Вбить яйцо, добавить соль, перец, фарш тщательно смешать.

ШАГ 5.

Заполнить кожу рыбы фаршем, придавая округлую форму.

ШАГ 6.

Дно широкого сотейника выстелить очищенным и нарезанными ломтиками/кружочками свеклой и морковью, добавить зубки чеснока.

ШАГ 7.

Сверху положить фаршированную рыбу. Из бульона вынуть рыбу, бульон процедить, влить в сотейник. Накрыть рыбу плоской тарелкой, сверху закрыть сотейник крышкой. В таком виде тушить на тихом огне 1 час.

ШАГ 8.

Рыбу переложить в сервировочное блюдо, гарнировать вареными овощами. Бульон процедить, залить им сверху рыбу, остудить на столе и поставить для застывания в холодильник.

ШАГ 9.

Подавать в холодном виде. Фаршированная белорыбица готова.

[Дядя Миша]

Форель с кунжутом.

http://cs623319.vk.me/v623319693/1e59/wLWMgt3AZYU.jpg

Ингредиенты:

Соевый соус - 1/4 стакана
Рисовое вино Мирин - 2 столовых ложки
Куриный бульон - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 чайной ложки
Имбирь (тертый свежий) - 1,5 чайных ложки
Чеснок - 1 зубчик
Крахмал - 2 столовых ложки 2 чайных
Вода - 3 столовых ложки
Белок - 1 шт
Филе форели - 4 шт
Кунжут - 1/4 стакана
Масло

Приготовление:

Соевый соус, рисовое вино, бульон, сахар, имбирь и выжатый чеснок. В другой миске разведите 2 столовых ложки крахмала в воде.

Белок взбейте с 2 чайными ложками крахмала и этой смесью смажьте верхнюю часть филе. Окуните в миску с кунжутом. В сковороде нагрейте масло и обжарьте до золотистого цвета (около 5 минут), переверните и продолжайте готовить еще 3 минуты, снимите со сковороды.

На чистой сковороде соевую смесь поставьте кипятить на 2 минуты, периодически помешивая. Влейте разведенный крахмал и готовьте до загустения еще около минуты.

Подавайте приготовленную форель с соевым соусом.

[Дядя Миша]

Омуль малосольный.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/78/big_77428.jpg

Омуль я солю как свежий, так и мороженый, вкус не отличается. Рецепт омуля малосольного очень простой.
Продукты (на 3 порции)
Омуль - 3 штуки
Соль - примерно 200 грамм

Как приготовить омуля малосольного:

Очищаем омуля от внутренностей, промываем.
Насыпаем соль на газету.
Обмакиваем омуля с двух сторон в соль и хорошо просаливаем серединку.
И так всю рыбу. СОВЕТ - не бойтесь пересолить рыбу, лучше ее пересолить, чем недосолить, т.к. можно отравиться непросоленной рыбой, а если пересолите, в крайнем случае, рыбу можно промыть.
Складываем рыбу в тазик, брюшками вверх.
Накрываем тарелкой, ставим "гнет", 1 час пусть постоит на столе, рыба даст сок через час. Убираем в холодильник на 5 часов!
Чистим омуль от шкуры и костей. Можно подавать омуля малосольного с луком и лимоном, а можно и без всяких добавок - будет очень вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

Рыба по-польски.

http://cs625123.vk.me/v625123757/1c0d/5Pvw9pEsIJ4.jpg

Рыба по-польски - это полезно, вкусно и просто. Соус готовится из сваренных вкрутую яиц и растопленного сливочного масла с добавлением зелени по вкусу и по желанию, а филе рыбы варится или припускается до готовности.
Рыба может быть любая, но желательно морская и не жирная: тилапия, минтай, судак, горбуша, хек и т.д.
В качестве специй хороши: петрушка, белый перец, душистый перец, сок и/или цедра лимона, а так же разные готовые смеси "для рыбы".

Подготовьте ингредиенты:
филе морской рыбы - 800 г
яйца - 3-4 штуки
сливочное масло - 70-100 г
специи "для рыбы" - по вкусу
соль - по вкусу
свежая зелень - по желанию.

Яйца для соуса нужно сварить вкрутую.
Филе рыбы нарежьте на кусочки желаемого размера, посыпьте специями и припустите в подсоленной воде на сковороде.
Припустить - это сварить в небольшом количестве воды, т.е. когда она только чуть прикрывает куски рыбы.
Яйца порубите или натрите.
Расплавьте сливочное масло и перемешайте его с яйцами, посолите по вкусу и можно добавить рубленую зелень по желанию. Зелень я не добавила, т.к. рыба была приготовлена в ароматных специях.
Подавайте рыбу укрыв её соусом.
Рыба по-польски готова. В качестве гарнира хороши варианты из картофеля.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кольца кальмара в сметане.

http://cs617323.vk.me/v617323494/1e7a8/z5u_ljSAZLA.jpg

Ингредиенты:

репчатый лук (1шт),
густая сметана (250мл),
замороженные кольца кальмара (600г),
перец и соль по вкусу,
свежая пряная зелень (1 пучок).

Приготовление:

Репчатый лук следует очистить и мелко нарезать.
Затем в глубокой сковороде обжариваем лук до мягкости (в течение пяти-шести минут), непрерывно помешивая.
Добавляем соль, перец и сметану, доводим смесь до кипения.
Затем добавляем замороженные и тщательно промытые кольца кальмара, тушим в течение 4-5 минут, время от времени помешиваем.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку и украшаем мелко нарубленной зеленью.

[Дядя Миша]

Лосось запеченный в апельсиновом соусе.

http://cs622729.vk.me/v622729166/1f5f/Ug5jmVwKNw0.jpg

Ингредиенты:

лосось - 400 г
апельсин - 2 шт
горчица - 1 ч. ложка
итальянские травы (розмарин, базилик, тимьян)- 1/3 ч.ложки (можно другие специи)
соль, перец - по вкусу
кунжут

Приготовление:

1. Приготовить маринад, для чего выжать сок из одного апельсина, добавить горчицу, специи, соль, перец.
2. Лосось нарезать порционными кусками.
3. В форму выложить нарезанный тонкими кружочками апельсин,сверху выложить рыбу полить маринадом и дать постоять 15 минут.
4. Затем немного посыпать кунжутом, запечь в заранее разогретой духовке при t 190 С, ~ 15-18 минут.
5. Выложить на блюдо готовую рыбку и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кальмар по-корейски.


http://cs7003.vk.me/c540105/v540105291/3cbe4/x-LNYXEEYu4.jpg

Это блюдо довольно простое и не требует каких то специальных корейских приправ, поэтому я с удовольствием делюсь им с вами :))

Попробуйте и " Кальмар по- корейски" станет любимым блюдом из кальмара в вашей семье!

Ингредиенты:

●очищенные тушки кальмаров - 1 кг.
●морковь - 2 или 3 шт.
●масло раст.- 2 или 3 ст. л.
●лук репчатый - 1 шт.
●чеснок - 2 или 3 зуб.
●уксус 70% - 1 ч.л.
●соль - по вкусу
●сахар - 1/2 ч.л.
●кунжутное семя - по вкусу
●черный и красный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

* Как я варю кальмар:
- кипячу в кастрюле 3 литра воды
- бросаю в кипящую воду тушки кальмара и постоянно помешивая держу их там 2 минуты (не больше)
- вынимаю кальмар шумовкой и промываю тушки холодной водой
- откидываю на дуршлаг

- морковь натираю на терке соломкой, солю, даю постоять и отжимаю образовавшийся сок
- кальмар нарезаю соломкой
- перемешиваю: кальмар, морковь, соль, сахар и уксус
- сверху выкладываю: мелко нарубленный чеснок, красный и черный перец, кунжутное семя
- лук нарезаю полукольцами и обжариваю на раст. масле до золотистого цвета
- горячее масло с луком выливаю в кальмар (прямо на перец с чесноком) и хорошо перемешиваю
- убираю в холодильник и через пол часа можно подавать к столу (лучше всего с отварным рисом)

Приятного аппетита!

P.S. Если вы приготовите это блюдо без кальмара, то получится просто " Морковь по- корейски".
А если вместо кальмара добавите обжаренную тонкой соломкой говядину (говядину нужно будет обжарить с луком), то получится " Говядина с морковкой по-корейски".
Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно все получится!

[Дядя Миша]

Сельдь по-корейски.

http://cs617325.vk.me/v617325494/1ed01/H-Cuy5ckiTE.jpg

Рыбу я очень люблю,и в каком виде она приготовлена не имеет значения.Эту рыбку полюбила вся моя семья,это очень вкусная пикантная закуска,которая прекрасно подойдет как на праздничный стол,так и в будни.

Сельдь по-корейски специально для тех кому нравится легкая кислинка,и прекрасное сочетание специй.Очень рекомендую приготовить.

Ингредиенты:

4 шт- сельди(свежемороженой)

12 шт -лук шалотт

0,5 ч.л красного острого перца

1 ч.л смеси перцев(молотых)

0,5 ч.л кориандра (молотого)

1 ст.л соли

2 ст.л соевого соуса

150 мл подсолнечного масла

2 ст.л томатной пасты

100 мл - 9% уксуса

Приготовление:

-Сельдь с морозилки достать,слегка разморозить,отрезать голову,вынуть внутренности,разделить на филе.Нарезать на кусочки,промыть.

-Лук нарезать кольцами,добавить:кориандр,перец красный и черный,соль,соевый соус

-Масло и томатную пасту прогреть на сковороде,дать полностью остыть.Смешать с рыбкой,добавить уксус,перемешать.

-Рыбку отправляем в холодильник на ночь,но больше мне понравилась по вкусу через сутки.

Приятного аппетита!!!!

[Дядя Миша]

Сельдь под помидорной шубкой.

http://cs618325.vk.me/v618325883/772c/Uk3mQDcTUN8.jpg

Ингредиенты

Филе сельди соленой — 2 шт.
Отварной картофель — 2 шт.
Свежие помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый, петрушка — для украшения
Черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Картофель очистить и нарезать маленькими кусочками, выложить слоем на блюдо. Сверху порезанный тонкими полукольцами и промытый холодной водой лук.
Шаг 2 Филе сельди порезать небольшими кусочками и выложить на картофель с луком. Сделать сеточку из майонеза.
Шаг 3 Помидоры порезать также небольшими кубиками и выложить поверх сельди. Также смазать майонезом, разровнять ложкой, поперчить.
Шаг 4 Верхний слой украсить варенными яичными тертыми желтками, зеленым луком и петрушкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Азиатское рыбное рагу.

http://cs623321.vk.me/v623321755/1c90/UE4RX7ffUfU.jpg

Ингредиенты

Филе лосося без кожи и костей — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Кабачки — 1-2 шт.
Для соуса:
Чеснок - 1 зубчик
Кокосовое молоко - 1 банка
Имбирь свежий - 1 ч.л.
Паста карри красная — 2 ст. ложки
Куриный бульон — 1 стакан
Паста чили — 0,25 ч. ложки
Рис — по вкусу
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Лосось нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 2 Морковь и кабачок также нарезать на кусочки и выложить в смазанную маслом кастрюлю. Туда же добавить лосось.
Шаг 3 Приготовить соус. Чеснок и имбирь натереть на терку, добавить пасту карри, пасту чили, кокосовое молоко, куриный бульон и все перемешать.
Шаг 4 Залить соусом овощи и лосось, поставить кастрюлю в духовку и тушить 15-20 минут.
Шаг 5 Подать с отварным рисом, можно посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось, маринованный в укропе.

http://cs623129.vk.me/v623129758/2c85/Dd0PNumFR_A.jpg

Мясо лосося довольно нежное. Такие специи придают ему особой пикантности. А главное все очень просто и быстро!

Вам потребуется:

Лосось (филе) - 300 г
Укроп - 1 пучок
Чёрный перец горошком - 1 чайная ложка
Лимон (цедра, сок) - 1 шт
Сахар - 2 чайных ложки
Соль - 4 чайных ложки
Коньяк или водка - 3 столовых ложки

Как готовить:

1. Смесью ингредиентов натрите рыбу.

2. Оберните в пищевую пленку и оставьте мариноваться в холодильнике не меньше, чем на 48 часов.

3. Ножом можно снять слой специй, если вы не любите слишком острую/соленую рыбу.

Острым тонким ножом для разделки лосося снять тонким слоем кожу и нарезать филе очень тонкими косыми ломтиками. Подать к маринованному лососю дольки лимона, а по возможности, пряный майонез и белый хлеб.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из леща с вялеными помидорами.

http://cs620326.vk.me/v620326755/137dd/tsNf7CSRNCU.jpg

СЛОЖНОСТЬ СРЕДНЯЯ
ПОРЦИИ 4
ПОДГОТОВКА 10 МИН.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 МИН.
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 30 МИН.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г фарша из леща
2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс
2 вяленых помидора, мелко порубить
¼ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки панировочных сухарей
30 мл сливок
ДЛЯ СОУСА:
100 г майонеза, биологического или домашнего, без консервантов
2 чайные ложки хрена
140 г маринованных корнишонов
морская соль по вкусу
черный перец по вкусу
РЕЗУЛЬТАТ:
8 котлет
Лещ – легкодоступная и сравнительно недорогая рыба. Для этого рецепта используй уже молотое филе, в котором не чувствуются косточки. Это классические котлеты, в которые добавлено немного вяленых помидоров, а при подаче они сдобрены соусом из майонеза и маринованных корнишонов.
Приготовление:
Положи в миску рыбный фарш, вяленые помидоры, соль и перец, панировочные сухари и сливки. Все тщательно перемешай. Слепи 8 небольших котлет.
Приготовь соус. Положи в миску майонез и хрен. Корнишоны порежь продолговатыми полосками средней толщины, добавь их в соус. Поперчи, попробуй, при необходимости еще посоли и поперчи.
Нагрей на сковороде масло и выложи котлеты. Жарь на средне-большом огне до появления румяной корочки. Затем переверни и обжаривай с другой стороны.
Сними со сковороды, убери излишки жира салфеткой и подавай с соусом и, например, отварным картофелем или цветной капустой.

[Дядя Миша]

Дорадо, запеченная с овощами и имбирем.

http://cs7003.vk.me/c540101/v540101397/100bb/XOs6ysNzfMQ.jpg

Ингредиенты:

2 тушки дорадо
1 небольшой сладкий перец
1 небольшой кабачок цукини
3 см очищенного корня имбиря
1 стебель сельдерея
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль

Приготовление:

1. Овощи нарезать тонкой соломкой.
2. Разогреть в сковороде масло, добавить сельдерей, через минуту остальные овощи. Пассеровать.
3. Имбирь натереть на терке и добавить к обжаренным овощам, посолить.
4. Рыбу выпотрошить и очистить от чешуи. Сделать надрезы и натереть солью. В брюшко выложить овощи, сбрызнуть маслом и лимонным соком.
5. Запекать на пергаменте при 200 гр 30 минут.

Приятного аппетита)

[Дядя Миша]

Тушенная форель с теплыми овощами и травами.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103163/180fc/77F6tQfyYWc.jpg

на 3 порции

рыба:
3 стейка форели
сок 1/2 лимона
1 ст/л ол масла
гималайская соль
несколько веточек тимьяна
перец

овощи:
1 цуккини
1 красная луковица
сок 1/2 лимона
1 ст/л ол масла
пучок кинзы(или др зелени)
400 г томатов

Для начала подготавливаем рыбу - промытую и обсушенную форель сложить в миску, посолить, поперчить, присыпать тимьяном и добавив сок половины лимона перемешать. Оставить мариноваться минут 15-20.
Тем временем измельчить лук, цуккини нарезать небольшими кусочками, также поступить и с томатами.
Разогреть сотейник большего диаметра с маслом на среднем огне, выложить рыбу и обжаривать 3-4 минуты. Затем аккуратно перевернуть стейк на другую сторону. Через минуту уменьшить огонь и сотейник накрыть крышкой. Как только крышка начнет "шуметь" - прокрутить ее и создать тем самым герметичное пространство внутри посудины. Оставить томится минут 15. Если пар из крышки продолжает выходить - огонь нужно уменьшить до минимума.
Разогреть второй сотейник с маслом, добавить лук и обжаривать его на среднем огне около минуты помешивая. Затем добавить цуккини и протушить овощи минут 5.
Добавить в сотейник томаты и оливки, перемешать и накрыть крышкой. Также дождаться "шума" и сделать "водяной замок". Сразу убрать с огня. Зелень мелко нарезать.
Через пару минут как овощи постоят под крышкой - снять ее и заправить овощи лимонным соком и зеленью Перемешать.
Готовую форель выложить на блюдо вместе с теплыми овощами и подавать к столу!

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Сёмга под шафрановым соусом.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103885/1adda/aWCBoxeuNPg.jpg

Для приготовления необходимо:
- стейк семги
- соль и специи по вкусу для запекания (у меня: перец чили, сушенный фенхель, морковь, пастернак)
Для соуса:
- 1 ст ложка сливочного масла
- 1 ст ложка муки
- 150 г сливок 20%
- щепотка мускатного ореха
- соль по вкусу
- 2 ст ложки шафрана листового
Процесс:
1. Семгу очистить от чешуи, промыть в холодной воде, просушить бумажным полотенцем.
2. Стейк, предварительно перченный и посоленный, уложить на противень, смазанный маслом, либо на тефлоновую подложку (можно не смазывать). Поставить в духовку на 10 минут при 200 градусах.
3. Пока запекается рыба, готовим соус. Сливочное масло растапливаем на сковороде, добавляем муку и тщательно перемешиваем во избежание образования комочков. Добавляем сливки, в которых был предварительно замочен шафран (около 10 минут), соль и мускатный орех. Нагреваем до загустения около 7 минут, все время приготовления мешаем, чтобы не подгорел соус.
Вот и все)) На гарнир лучше подбирать что-нибудь легкое: свежие овощи либо приготовленные на пару, гриле. У меня же просто маша салат.

[Дядя Миша]

Рыбная кёфта по-ливански.

http://cs622920.vk.me/v622920693/2784/wSFvCBTFiAc.jpg

Ингредиенты
1 кг филе белой морской рыбы (палтус, камбала)
1 ст.л. лимонного сока
2 средних луковицы
3 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
молотый черный перец
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы
3 зубчика чеснока
1 небольшой зеленый сладкий перец
1 крупный спелый помидор
4-5 шампиньонов
молотый белый перец
молотая корица
молотый перец чили
молотый кумин
2 ст.л. томатной пасты
2 стакана воды
соль
Приготовление:
1)Рыбное филе вымыть, обсушить, залить лимонным соком, оставить на 15-20 минут, затем измельчить в блендере или мясорубке.
2)Одну луковицу почистить, измельчить в блендере. Смешать рыбный фарш с луком и петрушкой, добавить перец по вкусу.
3)Мокрыми руками сформировать из рыбного фарша 8-10 котлет. На сковороде хорошо разогреть половину оливкового масла, обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, переложить в глубокую кастрюлю.
4)В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Почистить вторую луковицу и чеснок. Сладкий перец помыть и нарезать соломкой, помидор — кубиками, грибы помыть и измельчить. Выложить овощи и грибы в сковороду, добавить специи по вкусу. Обжаривать в течение 6-8 минут.
5)Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду, посолить по вкусу. Прогревать на слабом огне 10 минут. Залить котлеты соусом, прогреть 4-5 минут и подавать к столу горячими.

[Дядя Миша]

СЛАБОСОЛЕНЫЙ МУКСУН С ЗАПРАВКОЙ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ГОРЧИЦЫ.

http://cs622920.vk.me/v622920755/2e69/KFoMmLAZkFM.jpg

Ингредиенты

Муксун свежемороженый 75 г
Соль 4 г
Сахар-песок 4 г
Укроп 10 г
Масло оливковое 5 г
Для соуса
Мед 9 г
Фреш лимонный 6 мл
Горчица зернистая 2 г
Горчица дижонская 2 г
Горчица французская сладкая 2 г
Масло оливковое 24 г
Для подачи
Муксун просоленный 75 г
Соус 12 г
Слайсы редиски 10 г
Ростки чеснока 5 г
Кресс-салат 2 г
, Перец черный (горошек) 2 шт.

Приготовление

Муксун присолить, посыпать сахаром, добавить укроп и масло. Оставить просаливаться на восемь часов.
Соус. Мед соединить с лимонным фрешем и тремя видами горчицы. Взбить массу с оливковым маслом до консистенции соуса.
Подача. Муксун нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку. Рядом капнуть соусом. Украсить слайсами редиса, ростками чеснока и кресс-салатом.

[Дядя Миша]

ФОРШМАК С ТРЕМЯ ВИДАМИ ИКРЫ.

http://cs622920.vk.me/v622920755/2e71/eDQ4HVzrnPU.jpg


Ингредиенты (на 1 кг форшмака)

Филе слабосоленой сельди 470 г
Угорь копченый 67 г
Яблоко зеленое 185 г
Масло подсолнечное деревенское 10 г
Лук-шалот 85 г
Яйцо куриное, сваренное вкрутую, 3 шт.
Картофель отварной 155 г
Для подачи
Икра лосося слабосоленая 5 г
Икра палтуса слабосоленая 5 г
Икра щуки слабосоленая 5 г
Гренки

Приготовление

Яблоки, картофель и яйца очистить. Соединить с половиной филе сельди и пропустить через мясорубку, добавить измельченного копченого угря и лук-шалот. Получившуюся массу смешать со второй половиной мелкорубленого филе сельди, добавить масло. Подавать с гренками и тремя видами икры: щуки, палтуса и лосося.

[Дядя Миша]

CRAB NOODLE SALAD.

http://cs622920.vk.me/v622920755/2e62/rN6qANVgXxc.jpg


Ингредиенты

Мясо краба 50 г
Лапша (рисовая/стеклянная) отварная 45 г
Перец чили 5 г
Соя пророщенная (ростки) 20 г
Огурцы 35 г
Кинза 5 г
Лук зеленый 5 г
Цедра лайма по вкусу
Заправка 15 г
Для заправки
Соус соевый 5 г
Сок лайма 5 г
Мирин 5 г
Чеснок 4 г
Перец черный по вкусу

Приготовление

Перемешать все ингредиенты для заправки до однородного состояния.
Измельчить мясо краба, перец чили, огурцы и зелень, смешать с лапшой, посыпать цедрой лайма и заправить.

[Дядя Миша]

Сельдь "Алтайская".

http://cs622018.vk.me/v622018494/2a78/AMXlubKNvic.jpg

Что нужно:
-1 кг. сельди
-5 ч.л. соли
-1 ч.л. сахара
-1 ст. воды
-1,5 ч.л. уксусной эссенции
-3 ч.л. растительного масла
-1 красный болгарский перец
-пучок зелени петрушки
-перец чёрный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать на порционные кусочки.

Петрушку мелко порубить, перец вымыть, удалить семена и нарезать на маленькие кубики.

Сложить селёдку в кастрюльку, добавить соль, сахар, растворённую в воде уксусную эссенцию, растительное масло. Затем положить к рыбе петрушку и болгарский перец.

Массу поперчить по вкусу, хорошенько перемешать и убрать в холодильник. Через два дня рыбка будет готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные галки (клецки).

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a11a/qAAaf1oQ69A.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
600 г филе речной рыбы, 1 луковица, 1 ст. л. крахмала, соль, молотый черный перец, 0,5 стакана молока или воды.

Филе рыбы промыть, крупно нарезать. Лук почистить, разрезать на 4 части. Пропустить рыбу и лук через мясорубку. Добавить в фарш крахмал, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко или воду и хорошо перемешать.

Сформировать из фарша довольно крупные клецки (по 2-3 на порцию). В широкой кастрюле довести до кипения воду, чуть подсолить, выложить клецки и варить до готовности около 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Подавать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Полезный совет
К рыбным галкам рекомендуем приготовить соус: 200 г корня хрена промыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Добавить 0,5 ст. ложки сахарного песка, 0,5 стакана 6%-ного уксуса, 1 стакан воды, посолить по вкусу, перемешать. Соус можно хранить в холодильнике в стеклянной или керамической посуде.

[Дядя Миша]

Карпаччо из лосося.

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a1f2/ixAK81d2xa4.jpg

арпаччо как блюдо было изобретено в середине ХХ века, тогда стали подавать сырую и очень тонко нарезанную говядину, политую заправкой из оливкового масла, лимонного сока и специй. Блюдо получило широкую популярность и тогда повара стали экспериментировать с различным мясом, рыбой, овощами и так далее... Рецепт карпаччо из лосося очень простой, готовится в три счета. Единственная сложность - тоненько нарезать рыбу. Для этого можно использовать машинку для нарезания.
Карпаччо из лосося - очень вкусная холодная закуска из разряда деликатесов. Вся прелесть этого блюда заключается в сочетании рукколы и тонко нарезанного филе лосося. Кстати, готовится очень быстро.

Ингредиенты:

Лосось соленый — 150 грамм
Руккола — 1/2 штуки (пучка)
Лимон — 1-2 штук
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Бальзамический уксус — 2 чайных ложки
Пармезан — 20-30 грамм
Черри — 3-4 штук
Соль — 1 щепотка
Черный молотый перец — 3 щепотки

Приготовление:

Тонкими кусочками нарежем сыр пармезан. Рукколу промываем и высушиваем. Нарежем филе лосося очень тонкими кусочками, важно чтоб филе было полупрозрачным. Готовим заправку.
Для этого в отдельной посуде смешаем:
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложку бальзамического уксуса,
щепотку молотого перца,
соль (по вкусу),
сок половины лимона.
Затем кусочки филе выкладываем на плоское блюдо. Кусочки выкладываем в один ряд!
Рыбу обильно поливаем заправкой, еще перчим и выкладываем кусочки пармезана.

[Дядя Миша]

ВЕЛЮТЕ С РАКУШКАМИ.

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a1b8/mbsyNxbyhWs.jpg

НАДО:

150 г мелко молотой муки из бобов
1 кг свежих ракушек (clams, мидии) или 300 г замороженных (очищенных)
1 стакан белого вина
2 зубчика чеснока
2 перчика чили
Оливковое масло
Соль
Петрушка

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить велюте из бобовой муки: вскипятить 1 л воды, всыпать понемногу муку, тщательно размешивая венчиком и варить на слабом огне несколько минут, продолжая помешивать. Посолить, влить немного масла и размешать.

2. Налить пару ложек масла в сковороду, положить чеснок, порезанный дольками и перчик чили, поджарить на слабом огне. Добавить ракушки, влить вино и дать ему частично выпариться, закрыть крышкой и потушить несколько минут.

3. Если моллюски были свежие, выкинуть ракушки и оставить моллюсков; процедить получившийся соус.

4. Добавить соус в велюте и размешать.

5. Разлить по тарелкам, сверху выложить моллюсков и посыпать рубленой петрушкой.

[Дядя Миша]

Шашлык из лосося с белым соусом.

http://cs605619.vk.me/v605619288/6b6d/sm3FMaaP7VQ.jpg

Ингредиенты:
Лосось — 300 г
Яичные желтки — 2 штуки
Сливочное масло — 50 г
Сметана — 50 г
Винный уксус — 2 столовые ложки
Репчатый лук — 1 штука

Приготовление:

1. Нарезаем лук мелко и тушим в винном уксусе на сковороде до выпаривания влаги.
2. Необходимо растопить сливочное масло и добавить к нему сметану.

3. Взбиваем желтки с 1 столовой ложкой воды и нагреваем на небольшом огне, пока не образуется пена. Очень важно, чтобы соус не закипел, поскольку желтки могут свернуться.

4. Ставим полученную смесь на водяную баню и добавляем постепенно растопленное масло со сметаной. Перемешиваем всё тщательно и нагреваем в течение пяти минут.

5. Нарезаем кубиками лосось и обжариваем на сковороде до готовности.

6. Подаём лосось в виде шашлычков с белым соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ С АНАНАСАМИ.

http://cs7003.vk.me/c620221/v620221288/47f6/9_YBd2SfNfc.jpg

Ингредиенты:
500 гр. филе горбуши
1 банка консервированных ананасов
1 морковка
1 луковица
500 гр. твердого сыра
80 гр, майонеза
соль и перец по вкусу
растительное масло

Приготовление:

Филе горбуши разрезать на кусочки.

Морковь натереть на крупной терке.

Сыр натереть на мелкой терке.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на раст. масле, затем добавить морковь и жарить еще 3 минуты.

На противень выложить филе горбуши, посолить, поперчить.

Сверху на каждый кусочек выложить кольца ананаса, 1-2ст. ложки луково-морковной смеси, полить майонезом.

Запекать в духовке 25 минут при температуре 190гр.

За 5 минут до готовности полить рыбу ананасовым соком и посыпать сыром, потом в духовку до расплавления сыра.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба маринованная.

http://cs620924.vk.me/v620924166/16320/N6b2-cqDnbs.jpg

Хочу предложить на Ваше рассмотрение рецепт маринованной рыбы. Рецепт достался мне от дедушки. Готовил он, ну просто объеденье!
Понадобится:
- 1 кг. рыбы (у меня карп)
- 2 ст. л. соли
- 1 кг. репчатого лука
- 0.5 стакана сахара
- 1 стакан томатного соуса
- 0.5 стакана 9% уксуса
- 0.5 стакана воды
-1 стакан подсолнечного масла

Берем килограмм рыбы, чистим, потрошим и хорошенько моем. Отрезаем головы, плавники, они могут пригодится для рыбного супчика. Рыбу режем на небольшие куски. Чистим и режем полукольцами много лука. Берем толстостенную кастрюлю и первым слоем укладываем лук.
Затем слой рыбы.
И снова слой лука.
Заливаем маринадом: 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан томатного соуса, 0.5 стакана сахара, 0.5 стакана уксуса, 0.5 стакана воды и 2 столовых ложки соли. Тщательно перемешиваем и в кастрюлю.
Ставим на очень маленький огонь, предварительно закрыв крышкой. И оставляем томиться в течении 3-3,5 часов, после этого добавляем 4-5 шт. душистого перца и пару листочков лаврового листа, закрываем крышку и забываем еще на 40 минут.
Рыбка хороша как в горячем, так и в холодном виде.

[Дядя Миша]

Рыбные котлетки.

http://cs617322.vk.me/v617322693/17056/bYf1GYZooro.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
1 кг филе морского языка, цедра 1 лайма, 300 г красной пасты карри, 2 яйца, 0,25 стакана сахарного песка, 1 ч. л. молотого белого перца, 1 ст. л. рыбного соуса, 0,5 стакана растительного масла.

Филе морского языка вымыть, обсушить, разрезать на крупные куски. Цедру лайма мелко нарезать. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш цедру лайма, пасту карри, яйца, сахар, молотый перец и рыбный соус. Хорошо перемешать - фарш должен быть плотным и густым.

Сформировать из фарша небольшие котлетки. В глубокой сковороде разогреть масло, жарить котлетки во фритюре до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавать рыбные котлетки к столу горячими, по желанию украсив листиками лайма.

Полезный совет
К этому блюду можно приготовить соус: смешайте в кастрюльке 0,25 стакана виноградного уксуса, 0,75 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки соевого соуса и стакан воды, варите 10 минут, потом дайте соусу остыть и уже холодным подавайте к рыбным котлеткам.

[Дядя Миша]

Рыбные оладушки с огуречной приправой.

http://cs624523.vk.me/v624523693/3660/wC0T1HU5SCQ.jpg

Примерно на 12 штук: 5 листьев каффир-лайма, 300 г трески, нарезанной крупными кусками, 2 ст. ложки красной пасты карри (30 г), 1 яйцо, 2 ст. ложки нам пла (рыбный соус), 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки кукурузной муки, 1 ст. ложка нарезанной кинзы, 50 г стручковой фасоли, тонко нарезанной ломтиками, растительное масло для жаренья.
Для огуречной приправы: 4 ст. ложки кокосового или рисового уксуса, 50 г сахара,1 головка маринованного чеснока, 1 ст. ложка крупно нарезанного корня имбиря, 1 огурец, нарезанный соломкой, 4 головки лука-шалота, нарезанные тонкими ломтиками.

Для огуречной приправы разбавьте уксус 4 ст. ложками воды, добавьте сахар, растворите его и доведите смесь до кипения. Снимите смесь с огня и остудите. Головку маринованного чеснока разделите на зубчики и мелко порубите вместе с имбирем. Добавьте огурец и лук-шалот, залейте уксусной смесью и слегка перемешайте. Каффир-лайм, оставив 2 листа для оформления, мелко нарежьте.

Кусочки рыбы, яйцо и пасту карри поместите в кухонный процессор и измельчите в однородную массу. Выложите смесь в чашку и добавьте нам пла (рыбный соус), сахар, кукурузную муку, нарезанные листья каффир-лайма, фасоль и кинзу. Перемешайте. Сформуйте из смеси 12 лепешек диаметром около 5 см и толщиной 5 мм. В воке или во фритюрнице нагрейте масло.

Жарьте лепешки, по несколько штук за раз, в течение 4-5 минут, пока они не будут готовы и не зарумянятся. Выньте оладушки из вока и обсушите на кухонной бумаге. Не давайте им остывать, пока готовятся следующие партии. Оформите оставшимися листьями каффир-лайма и подайте к столу с огуречной приправой.

[Дядя Миша]

Жареные гребешки* от Хью Лори.

http://cs616625.vk.me/v616625693/a1c7/HPO8TmijBjk.jpg

Что требуется:

300 гр гребешков или моллюсков
2 ст л растительного масла
1 ст л чесночной пасты
1 ст л рыбного соуса
1 ч л тростникового сахара
2 ст л пасты «нампхрик пхау» (джем из чили)
1 красный сушеный перец чили
2 пригоршни зеленого базилика или 1 пучок зеленой спаржи
Как готовить

Нагрейте вок на среднем огне, добавьте масло, затем чесночную пасту и гребешки.
Обжаривайте морепродукты, помешивая, в течение 5 мин.
Добавьте рыбный соус, сахар, пасту «нампхрик пхау» и перемешайте.
Добавьте перец чили, порезанный на полоски, и листья базилика, быстро перемешайте и снимите с огня
* В оригинальном рецепте морские гребешки часто заменяются улитками вонголе.

[Дядя Миша]

Жареный тунец с сальсой.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/79/big_78159.jpg

Стейки тунца жарятся на рифленой сковороде-гриль и подаются с сальсой из помидоров, авокадо, киви.

Продукты (на 4 порции)
Тунец, стейки - 4 шт. (по 200 г)
Кумин (зира), семена жареные (раскрошенные) - 1 ч. л.
Перец чили, сушеный (раскрошенный) - 1/4 ч. л.
Цедра одного лайма
Сок одного лайма
Масло оливковое экстра класса - 2-4 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лайм, дольки для сервировки
Кинза свежая для сервировки
*
Для сальсы:
Лук красный (мелко резанный) - 1 шт.
Помидоры-черри желтые (рубленые) - 200 г
Авокадо (рубленый) - 1 шт.
Киви (рубленый) - 2 шт.
Перец чили красный (мелко резанный) - 1 шт.
Кинза свежая (рубленая) - 15 г
Мята свежая (рубленая) - 6 листиков
Рыбный соус - 1-2 ч. л.
Сахар тростниковый - 1-2 ч. л.

1. Стейки тунца помыть и просушить бумажным полотенцем. В маленькой миске смешать половину кумина, сушеного перца чили, соли, черного молотого перца и цедры лайма. Этой пряной смесью посыпать стейки, затем сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла, отложить в сторону на 30 минут.
2. Тем временем приготовить сальсу. В небольшой миске смешать красный лук, помидоры, авокадо, киви, перец чили, кинзу и листья мяты. Добавить оставшийся кумин и цедру лайма. Налить половину сока лайма, добавить рыбный соус и сахар по вкусу. Оставить сальсу настояться минут на 15-20. Затем попробовать на вкус и при необходимости добавить еще рыбного соуса, сока лайма и масла.
3. Сковороду для гриля разогреть на среднем огне. Выложить на разогретую сковороду стейки тунца, жарить около 2-3 минут с каждой стороны.
4. Выложить стейки на сервировочные тарелки, на них сальсу. Подавать рыбу с дольками лайма и кинзой.

[Дядя Миша]

Лосось-"бабочка".

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/78/big_77969.jpg

Рулетики из филе лосося со сливочным сыром и авокадо, обжаренные в кляре.

Продукты
Лосось - 250 г
Сыр сливочный - 1 ст. ложка
Авокадо - 0,25 шт.
Нори - 1 лист
Лук зеленый нарезанный - 2 ч. ложки
Яйцо - 1 шт.
Мука картофельная (крахмал) - 2 ст. ложки
Масло оливковое - 50 г


Филе лосося отделить от кожи и кости.
Нарезать "бабочками". Для этого сначала нарезать вдоль слоев на ломтики толщиной примерно 0,75 см.
А затем каждый ломтик не до конца разрезать еще на два слоя (толщиной 3-3,5 мм). Развернуть "бабочку".
Нори нарезать полосками толщиной примерно 1 см и длиной примерно 10 см.
Авокадо очистить и нарезать вдоль тонким длинными кусочками.
В миску вбить яйцо. Добавить картофельную муку. Перемешать.
Взять один из подготовленных ломтиков лосося. Развернуть "бабочку", выложить немного сливочного сыра, посыпать луком.
Уложить сверху авокадо.
Свернуть рыбу рулетиком. Стянуть с помощью полоски нори.
Точно так же завернуть остальные ломтики лосося с начинкой.
На сковороде нагреть масло. Подготовленный рыбный рулетик обмакнуть в кляр.
Выложить в горячее масло и обжарить со всех сторон.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба-меч под соусом барбекю.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/79/big_78366.jpg

Рыбные стейки готовятся под соусом барбекю в медленноварке.

Продукты (на 4 порции)
Рыба-меч - 4 стейка (по 120 г)
Вустерширский соус - 1 ст. л.
Чили, порошок - 0,5 ч. л.
Сахар тростниковый - 1 ст. л.
Уксус бальзамический - 1 ст. л.
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Лук репчатый мелкий (мелко резанный) - 1 шт.
Чеснок (измельченный через пресс) - 1 зубок
Горчица - 1 ст. л.
Томатный сок - 150 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Петрушка свежая (рубленая) для сервировки
Лимон, дольки для сервировки
Рис вареный на гарнир

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть подсолнечное масло. Высыпать на сковороду репчатый лук, готовить, помешивая, около 10 минут. Добавить чеснок и перец чили, готовить, помешивая, около 30 секунд. Затем ввести вустерширский соус, сахар, уксус, горчицу и томатный сок. Помешивая, довести массу до кипения.
2. Половину соуса перелить в чашу медленноварки. Стейки помыть и просушить на бумажном полотенце, выложить в соус одним слоем. Залить оставшимся соусом.
3. Закрыть медленноварку крышкой и включить на полную мощность. Готовить рыбу 2-3 часа, до мягкого состояния.
4. Переложить рыбу на сервировочные тарелки, полить соусом и сверху посыпать петрушкой. Подавать рыбу с вареным рисом и лимонными дольками.

[Дядя Миша]

Лосось-джентльмен.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/5/big_4811.jpg

Запеченный лосось, фаршированный мясом белой рыбы. Такой запеченный лосось получается очень вкусным и красивым.

Продукты
Лосось или форель - 1 шт.
Сыр твердый - 250-300 г
Филе минтая - 1 шт.
Чеснок, соль, корень имбиря, соевый соус, сок лимона
Майонез для украшения

Как приготовить запеченного лосося:
Лосось или форель разрезать по животику. Жабры удалить. Удалить осторожно хребет. Распластать и сбрызнуть внутреннюю часть соком лимона. Натереть всю рыбу снаружи и внутри смесью тертого чеснока, соли, имбиря и сока лимона. Соевый соус тоже можно добавить. Пусть полежит полчаса.
На ближнюю сторону распластанной рыбы выложить тертый сыр, на него - посоленное и поперченное филе любой белой рыбы. Снова прикрыть тертым сыром. Осторожно внахлест прижать животик. Завернуть фаршированного лосося в пекарскую бумагу плотно. Рыба должна быть на животике. Запечь минут 50-60. Украсить запеченного лосося майонезом или кремом соленым.

[Дядя Миша]

Завиванец из судака.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/55/big_54299.jpg

Блюдо украинской кухни. Что-то вроде рыбного рулета с начинкой из яиц и зелени. Нежно, вкусно и малокалорийно.

Продукты
Судак – 1 кг
Соль
Перец черный молотый
Для начинки:
Яйца вареные – 3 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль
Перец черный молотый
Для бульона:
Уксус яблочный – 1 чайная ложка
Лук репчатый неочищенный – 1 шт.
Соль
Перец черный горошком – 5 шт.
Вода – 1 л
Лавровый лист – 2 шт.


Как приготовить завиванец из судака:

Свежего судака почистить, выпотрошить. Отрезать голову и хвост. В итоге получаем тушку около 600 г.
Разрезать тушку по брюшку и развернуть. С помощью ножа вынуть позвоночник и реберные кости. Посолить и поперчить рыбу.
Продукты для начинки.
Для начинки мелко порезать зелень, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
Выложить начинку на рыбу и свернуть ее. Обвязать шпагатом или простыми нитками.
Чтобы при варке начинка не вывалилась, а рыба пропиталась специями бульона, завернуть тушку туго в марлю.
В кипящую посоленную воду добавить уксус, лавровый лист, перцы и разрезанную на 4 части неочищенную луковицу (помытую). Можно добавить еще немного луковой шелухи. Вкинуть вынутый хребет и опустить подготовленную рыбу в марле.
Уменьшить огонь, чтобы только слегка кипело, и варить рыбу 35-40 минут до готовности.
До подачи можно держать завиванец в бульоне.
Затем завиванец достать, охладить и порезать на порции. К рыбе я приготовила салат из свежих овощей, на который уложила кусочки рыбы. Можно взять готовый соус или приготовить свой.
Завиванец готов к подаче. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пельмени с рыбой и сыром.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/62/big_61226.jpg

Пельмени с пангасиусом и сливочным сыром.

Продукты
Пангасиус (морской язык) - 50 г
Лук репчатый - 40 г
Сыр сливочный - 20 г
Масло сливочное - 10 г
Сыр грана падано - 5 г
Специи - по вкусу
Перец - по вкусу
Зелень - по вкусу
Для теста:
Мука - 150 г
Соль - по вкусу
Вода - 50 г

Как приготовить пельмени с рыбой и сыром:
1. Филе рыбы я порубил ножом. Мясорубка меня тут не устроит, ибо я хочу чувствовать кусочки рыбы, чтобы всё было по-настоящему)).
2. Лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле. Даём луку остыть и смешиваем его с рыбной массой.
3. Добавляем сливочный сыр, специи, перемешиваем тщательно.
4. Тесто я сделал частично заварное. Вы же можете сделать своё любимое. Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружки.
5. Выкладываем на кружки теста начинку. Защипываем, соединяем края, проходим руками по краю теста оттягивая его и заплетаем в косичку.
6. Отвариваем пельмени с рыбой минут 5. Морская рыбка очень быстро готовится.
7. При подаче посыпал пельмени с рыбой свежемолотым перцем, зеленью и своим любимым сыром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Заветная гавань.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/30/big_29193.jpg

Блюдо получилось очень вкусное. Оно и не удивительно – ведь судак с рисом тушились в вине и сливках.

Продукты
Филе судака – 600-800г
Рис – 400г
Сыр твердый – 50г
Лук репчатый – 1 шт.
Сок 1 лимона
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Сливки – 0,5 стакана
Вино белое – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Для соуса:
Масло сливочное – 50г
Вино белое – 0,5 стакана
Сливки – 1 стакан
Шафран – 1 щепотка. Шафран заменила куркумой, в состав которой входит шафран.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

На что мы, в первую очередь, обращаем свое внимание, когда путешествуем просторами Интернета в поисках интересных рецептов? Конечно, нас привлекает фото блюда, а уж потом мы читаем рецепт. Источник http://www.cookingsecrets.ru/recipes/619/ этого рецепта еще в 2008 г. разместил великолепную привлекательную фотографию. И рецепт достаточно хорош. Что меня удивило, так это, что за 4 года никто не выставил хотя бы какого-нибудь фото этого блюда в своем исполнении. А скачиваний было очень много. Может не получалось так красиво, как на фото? И не получится! Потому, что фотография, скорей всего, соответствует совсем другому блюду.Такое, к сожалению, иногда встречается.
Чтобы восполнить пробел и установить, как же выглядит, и что собой представляет, эта Заветная гавань, приготовила блюдо по данному рецепту.


Приготовить маринад. Лимон обдать кипятком и выжать сок. В сок добавить соль и черный перец. Перемешать.
Судака помыть, снять кожицу и залить маринадом. Оставить на 15-20 минут.
Репчатый лук измельчить, пассировать в масле в течение 2-3 минут, добавить отварной рис, посолить, поперчить, влить вино и сливки. Перемешать.
В глубокую сковороду, смазанную маслом, по кругу уложить филе судака.
Внутри выложить рисовую смесь. Запекать в разогретой духовке в течение 8-10 минут(Это время указано в рецепте). Времени для запекания маловато. Запекала при 190оС 20 минут. Потом еще оставила в выключенной духовке на 10 минут.
Приготовить соус. В сковороде разогреть сливочное масло, влить вино и добавить шафран, соль и черный перец. Перемешать. На умеренном огне тушить до тех пор, пока объем не уменьшиться в два раза. Помешивая, влить сливки и тушить в течение 3-5 минут.
Рыбу с рисом достать из сковороды, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать мелко тертым сыром и подавать на стол.
Можете смело готовить по этому рецепту. Блюдо вкусное и может даже украсить праздничный стол.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Белый амур жареный.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/57/big_56840.jpg

Люблю я жареную рыбу. А этот рецепт прост, а белый амур очень вкусен. Рекомендую:)

Продукты (на 6 порций)
Белый амур – 1 шт. (1-1,2 кг)
Мука (для панировки) – 0,5 стакана
Уксус 9% - 2 ст. ложки
или лимонный сок - 2 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) – сколько уйдет
Соль – по вкусу


Как приготовить жареного белого амура:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники Хорошо очистить брюшную полость от пленки, тщательно промыть.
Порезать рыбу на порционные куски. Посыпать солью и взбрызнуть уксусом. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут для просолки.
Разогреть сковороду. Рыбу обвалять в муке.
Налить в сковороду масло. В горячее масло выложит подготовленную рыбу. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, затем перевернуть и также жарить с другой стороны.
Жареный белый амур готов. Подавать жареного амура с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Заливное из трески "Белый танец".

http://cs622723.vk.me/v622723494/34f1/TN-BmrIm0jA.jpg

Необходимо: треска — 1,5 кг ,морковь( 1-в бульон, 1отварная - на украшение) — 2 шт ,лук репчатый (крупный) — 1 шт ,сельдерей- 1стебель, 1 яйцо варёное,укроп и петрушка — по1 пучку ,майонез — 200 г ,перец черный (горошком) — 15 шт ,лавровый лист — 3 шт ,гвоздика — 3 шт , перец душистый (горошек) — 4 шт .желатин- 2 пачки по 20гр.
Приготовление:
Рыбу почистить и снять филе без кожи. Собираем отдельно в кастрюлю: плавники, кожу, кости, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, минут 40.Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 450 мл.В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного присолить.В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.Готовую рыбу вынуть из бульона и разделить на небольшие кусочки . Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать. Оставшийся остывший бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием .В кастрюлю выложить майонез.Полученного белого желе отлить в банку примерно 400 мл.В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.Выложить рыбу с желе в форму и поставить в холодильник, пока она полностью не застынет.Далее залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе. На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из яиц и моркови. С ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не всплыли и не сдвинулись с места.После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Фаршированная скумбрия.

http://cs7003.vk.me/c7005/v7005764/14d8b/yRcg-nLgKOk.jpg

Вот вспомнил старый рецепт. Так можно делать любую, не очень костлявую рыбку. Я взял свежемороженную скумбрию, так как очень её люблю.

Рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову и хвост, аккуратно вырезать все плавники, затем разрезать вдоль спинки и удалить хребет.

Слегка посолить, поперчить, можно полить соком лимона, выдавить чеснок в майонез или сметану, кому что нравится и обмазать со всех сторон, обсыпать желатином внутреннюю часть рыбки и выложить свежую морковь тёртую на мелкой тёрке, смешанную с майонезом (сметаной), посыпать зеленью (укроп, петрушка).
Сложить полутушки вместе и посыпать с обеих сторон желатином.
Теперь плотно завернуть в фольгу, а затем уложить тушки в рукав для запекания, выжав из него воздух и хорошо завязав, чтобы при варке вода не попала внутрь пакета, можно завернуть просто в пищевую плёнку или пакеты, главное герметично.
Опустить в кипящую воду и варить 40 мин.
Раскрывать рыбку сразу не надо, она должна хорошо остыть и полежать в холодильнике.
Я делал вечером, а на следующий день, в обед, вот что получилось.

[Дядя Миша]

Заливная рыба.

http://cs617325.vk.me/v617325693/1ee9f/CYQQbvAhRmo.jpg

Ингредиенты (на 8 порций):

1 карп
3 луковицы
2 моркови
200 г консервированного зеленого горошка
2 ч.л. желатина
2 корня петрушки
3-4 горошка черного перца
3-4 горошка душистого перца
2 лавровых листа
соль (по вкусу)

Приготовление:

1. Очистите, выпотрошите и разрежьте на порционные кусочки карпа. Лук, овощи, приправы и голову карпа залейте 1,5 л воды и варите на медленном огне около 20 минут. Затем опустите в кипящий отвар остальные куски рыбы и варите еще 10 минут.

2. Выложите карпа в формочку (можно положить в одну большую, а можно использовать несколько маленьких). А отвар уварите до 500 мл, процедите и посолите. Затем введите в него разведенный желатин. Положите процеженный горошек к рыбе, украсьте колечками моркови и залейте все это приготовленной смесью. Поставьте на холод до полного застывания. Перд подачей выложите на тарелку.

Интересные факты:

В карпе содержится множество полезных витаминов и минералов: витамин В12, РР, фосфор, сера, цинк, йод, хлор, кобальт. Все эти вещества способствуют улучшению работы мозга, щитовидной железы, нервной и пищеварительной системы, а также благотворно влияют на состояние кожи и слизистых оболочек.

Интересно, что карпа употребляли в пищу еще в 1000 году до н. э в Китае. Считается, что слово «карп» происходит от греческого «плод». Название связано с необычайной плодовитостью этой рыбы. Кроме того, карп известный как символ самурайской силы, а согласно фэн-шую — это священная рыба, которая символизирует удачу и духовные достижения.

[Дядя Миша]

Заливное из крабовых палочек.

http://cs617325.vk.me/v617325693/1ee81/T9DCCiAgzvk.jpg

Что понадобится: 400 граммов крабовых палочек, 0,5 литра овощного или рыбного бульона, пару желтых сладких перцев, замороженный зеленый горошек – 1 стакан, 12-15 корнишонов, 1 столовая ложка маринованного зеленого перца, 50 мл сухого белого вина, 10 г желатина, соль, перец, петрушка.

Как готовим?
1. Разморозьте зеленый горошек, замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке, смешайте бульон с вином, доведите до кипения и подержите бульон на огне в течение 2-3 минут. После этого добавьте желатин и прогрейте смесь, пока желатин полностью не растворится.
2. Сладкий желтый перец помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Корнишоны нарежьте кружками, а крабовые палочки – небольшими брусочками. Размер всех нарезных ингредиентов должен быть примерно одинаковым. Сложите нарезанные продукты в миску, добавьте горошек, перец, петрушку, соль и перец. Солить и перчить блюдо нужно немного больше нормы.
3. Возьмите прямоугольную форму для кекса на 1,2 литра и застелите ее пищевой пленкой в два слоя, чтобы края выступали за бортики. Также можно использовать несколько порционных бокалов (в общей сложности на 1,2 литра), которые сразу же можно подавать к столу.
4. Разложите смесь из нарезанных ингредиентов в формы и залейте бульоном. Оставьте примерно на час, чтобы блюдо остыло, после чего уберите закуску в холодильник примерно на 12 часов. Если вы использовали форму, снимите пленку, переложите закуску на блюдо и разрежьте на порции. Бокалы с закуской будут выглядеть эффектнее.

[Дядя Миша]

Карп в кисло-сладком соусе

http://cs619118.vk.me/v619118693/176f1/pspxTI7cFrY.jpg

Визитная карточка Китая – карп в кисло-сладком соусе
Ингредиенты: яйца – 2 шт., крахмал кукурузный – 20 г, масло растительное – ½ ст., карп – 2 шт. Для соуса понадобится: лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зуб., корень имбиря молотый – 2 см, вода – 1 ст., уксус винный белый – ½ ст., вино белое сухое – 2 ст. л., соус соевый – 2 ст. л., кетчуп – 5ст. л., сахар – 5 ст. л., крахмал кукурузный – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:
Очистить и выпотрошить рыбу, при этом голову, хвост и плавники нужно оставить. По бокам рыбы сделать надрезы. Взбить яйцо с крахмалом и обжарить рыбу в масле на сильном огне.

Для приготовления соуса обжарить в масле нарезанный лук, чеснок и имбирь. Через 2 минуты добавить вино, уксус, соевый соус, кетчуп, сахар и довести до кипения. Крахмал и воду смешать, влить в соус и варить до готовности. Подавая блюдо на стол, выложить рыбу на тарелку и полить соусом.

[Дядя Миша]

Рыба в кабачке.

http://cs623228.vk.me/v623228494/4112/7PcQqm9mqdI.jpg

Продукты:
-Хек – 800г.Можно взять любую другую морскую рыбу или филе рыбы.
-Кабачки – 2 средних
-Чеснок – 4-5 зубков
-Соль
-Перец черный молотый
-Приправа для рыбы
-Мука для панировки
-Растительное масло
-Рыбный бульон – 150мл. Сварить из косточек, рыбных обрезков.
-Кетчуп "Помидорный" – 6 ст. ложек
-Сыр твердый – 50г
-Зелень петрушки и укропа
-Листья салата для украшения

Рыбу почистить, порезать на куски, вынуть косточки. Полученное филе посолить, поперчить и приправить. Обвалять рыбу в муке и обжарить на растительном масле.
Кабачки помыть и разрезать вдоль на ломтики толщиной 0,5см. Противень смазать растительным маслом и выложит кабачки одним слоем. Смазать маслом и поставить в духовку на 10 минут при 180 градусах. Кабачки не надо запекать. Они должны только размягчиться.
Каждый ломтик кабачка смазываем кетчупом и посыпаем давленным чесноком. На край ломтика кладем кусочек жареной рыбы и закручиваем рулетом.
Скалываем рулеты зубочистками.
Готовые рулеты выкладываем на застеленный пергаментом или фольгой противень, смазанный маслом. Сверху рулеты смазываем немного кетчупом. Выливаем посоленный по вкусу рыбный бульон. Если нет бульона, то добавляем подсоленную воду.
Посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
Готовые рулеты посыпаем рубленой зеленью.
Выкладываем рулеты на тарелку на салатные листья. Не забудем вынуть зубочистки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет из лосося.

http://cs618021.vk.me/v618021693/19f54/SRXIZitdXDU.jpg

Ингредиенты:
Молоко – 100 мл
Лосось (филе) – 450 г
Белый хлеб – 250 г
Зеленый горошек – 300 г
Камбала – 350 г
Морковь – 1 шт
Яйцо – 1 шт
Оливковое масло
Петрушка
Мускатный орех – щепотка
Соль
Черный молотый перец

Приготовление:
1.Моем морковь и отвариваем в подсоленной воде. Даем время остыть, чистим от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
консервированный горошек откидываем на дуршлаг.
2.Петрушку моем,сушим на бумажном полотенце и мелко измельчаем.
Кусочки белого хлеба без корочки замачиваем в молоке.
3.Филе камбалы измельчаем на блендере, перекладываем ее в глубокую посуду и добавляем туда белый хлеб, мускатный орех, черный молотый перец соль, сырое яйцо и перемешиваем до однородной массы.
4.Затем туда же добавляем отварную морковь, зеленый горошек и петрушку, еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на час.
5.Далее нарезаем тоненькими полосками филе лосося.
6.В середину филе кладем половину приготовленной начинки и плотно закручиваем в рулет.
7.Потом сверху приготовленного рулета выкладываем вторую часть начинки и накрываем еще кусочками филе рыбы. Далее рулет сверху смазываем оливковым маслом, плотно заворачиваем в фольгу, кладем на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
8.Когда готово, даем остыть, затем ставим в холодильник. Перед подачей снимаем фольгу и нарезаем на порционные кусочки.
Рулет из лосося готов.

[Дядя Миша]

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром».


http://cs619928.vk.me/v619928693/1aceb/thOitDgSTZI.jpg

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым поваром».

2 порции

оливковое масло (extra virgin)
морская соль и свежемолотый черный перец
2 кусочка филе трески по 225 г каждый
горсть свежего базилика, крупно нарезанного
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем на тонкие полумесяцы
150 г чищеных качественных креветок (могут быть сырыми или вареными)
140 мл жирных сливок
150 г сыра чеддер
Разогрейте духовку до температуры 220 ºС. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, треску посолите и поперчите с двух сторон, поместите в форму. Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки так, чтобы последние не свалились оттуда, когда вы будете поливать их сливками и посыпать сыром чеддер. Полейте сливками и посыпьте тертым чеддером. Выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 15–20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки — закипеть. Проверьте на соль и перец, подавайте с зеленым салатом. Красотища, не правда ли?

[Дядя Миша]

Медальоны из красной рыбы.


http://cs617130.vk.me/v617130166/1bfb2/ewYGN84HZcE.jpg

Ингредиенты
-семга (филе без костей, но с кожей) — 4 куска
-оливковое масло — 1 ст.л.
Для маринада
-рубленая петрушка — 2 ст.л.
-рубленый укроп — 2 ст.л.
-ягоды красного перца — 2 ст.л.
-горчица (не острая) — 2 ст.л.
-цедра лайма (или лимона) — 1/2 ч.л.
-вермут — 2 ст.л.
-соль
-сок лайма
-чеснок (рубленый) — 1 зубчик

Способ приготовления
Четыре листа пищевой фольги смазать оливковым маслом. Филе семги быстро ополоснуть под струей холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами и выложить кожей вниз на фольгу.
Смешать все составляющие маринада, равномерно распределить его по кускам филе. Завернуть фольгу не слишком плотно, чтобы куски рыбы находились в фольге свободно, но края фольги были достаточно плотно закрыты. Выложить пакетики с рыбой на противень, запекать в предварительно нагретой до 170 С духовке примерно 25 минут.

[Дядя Миша]

Семга со свеклой под соусом из хрена.

http://cs14115.vk.me/c619322/v619322693/1a2d7/uwFcgrWACwg.jpg

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым поваром».

2 порции

2 кусочка филе семги по 225 г каждый, надрезать ножом на глубину в полсантиметра
соль и свежемолотый черный перец
6–8 корнеплодов вареной молодой свеклы, нарезанных тонкими ломтиками
небольшая горсть свежего майорана, только листья
оливковое масло
бальзамический уксус
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки хрена со сливками
сок одного лимона
горсть салата руккола или кресс-салата
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Положите филе шкуркой вниз. Слегка придавите, чтобы края не закручивались наверх. Уже через минуту филе подрумянится
и шкурка станет золотистой. Переверните кусочки, посолите и поместите под гриль на 10–15 минут, до готовности. Пока семга запекается, замаринуйте свеклу, добавив майоран,
немного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца. Перемешайте сметану с хреном, добавьте по вкусу соль, перец, лимонный сок. Выложите свеклу и семгу на тарелки,
сверху живописно бросьте салат руккола и полейте соусом из хрена.

[Дядя Миша]

Лосось от Хью Джекмана.

http://cs617921.vk.me/v617921693/180dc/E5ogJYuP4K8.jpg

Что требуется:

Филе лосося – 700 г
100 мл оливкового масла
2 ст л. темного кунжутного масла
2 ст.л. белого рисового уксуса
2 ст.л. коричневого тростникового сахара
2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ч.л. чесночной пасты
1 ст.л. имбирной пасты
2 ст.л. семян кунжута
4 стрелки зеленого лука
Для пряного соуса

50 мл меда
1 ч.л. семян кунжута, поджаренных на сковороде без масла до коричневого цвета
1 ч.л. светлого соевого соуса
½ ч.л. имбирной пасты
½ ч.л. чесночной пасты
Как готовить:

Выстелите форму для запекания алюминиевой фольгой. Смажьте маслом.
Смешайте в емкости оливковое масло, темное кунжутное масло, соевый соус, имбирную и чесночную пасты, уксус, тростниковый сахар.
Обмажьте полученным маринадом филе лосося, поместите его в пакет и поставьте в холодильник минимум на полчаса.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите филе лосося на фольгу и запекайте 15 мин.
Смешайте ингредиенты для соуса. Полейте на теплое филе лосося.
Сервируйте, посыпав сверху нарезанным зеленым луком.

[Дядя Миша]

Жареная фунчоза от Ди Каприо.

http://cs617921.vk.me/v617921693/1810e/0FJf6ptmC_A.jpg

Что требуется

2 ст л растительного масла
3 ст л чесночной пасты
1 ст л имбирной пасты
100 гр креветок
50 гр кальмаров, осьминогов, мидий или гребешков
2 маринованных перца чили (красный и зеленый), нарезанных кольцами
1 ст л сахара
1/8 ч л соли
80 мл горячей воды
1 ст л рисового уксуса
50 гр моркови, нарезанной
50 гр красного сладкого перца, нарезанного кубиками
2 ст л куриного бульона
400 гр рисовой фунчозы, приготовленной в соответствии с инструкцией на упаковке
2 ст л устричного соуса
2 ст л сладкого соевого соуса
2 ст л светлого соевого соуса
1 ст л темного соевого соуса
½ ч. л молотого белого перца
1 ст л кунжутного масла
Как готовить

Нагрейте масло в воке, быстро обжарьте чесночную и имбирную пасту до проявления аромата, после чего добавьте креветки и гребешки, мидии или осьминоги, перемешайте.
Смешайте перец чили с солью и сахаром, добавьте воду и уксус, перемешайте.
Продолжайте обжаривать морепродукты в течение 1 минуты, затем добавьте морковь и красный перец, перемешайте.
Добавьте бульон, перемешайте, затем выложите в вок фунчозу, добавьте устричный соус, соевые соусы и молотый перец, как следует перемешайте.
Добавьте перец чили вместе с маринадом, быстро обжарьте, перемешивая.
Выключите огонь. Сбрызните готовое блюдо кунжутным маслом.

[Дядя Миша]

Рулетики из сельди с форшмаком.

http://cs7003.vk.me/c617722/v617722139/22802/DFcyz-FonaY.jpg

Ингредиенты

филе сельди — 2 шт.

яйцо — 1 шт.

морковь — 30г

сливочное масло — 10г

сыр творожный — 20г

яблоко для подачи — 1 шт.

Как приготовить:

Отварить вкрутую яйцо, морковь — до мягкости.

С каждой половинки селедки срезаем тонкими пластами филе. Надо постараться срезать столько, чтобы нижний слой стал толщиной всего 3-4 мм.

Все срезанные пластины селедки нарезаем полосками. И рубим мелким кубиком. Они составят основу форшмака.

Из сваренного вкрутую яйца удаляем желток. А белок рубим мелким кубиком.

Отварную морковь режем таким же мелким кубиком.

Соединяем порубленные селедку, яйцо и морковь в отдельной тарелке и заправляем растопленным сливочным маслом. Перемешиваем.

Добавляем творожный сыр (можно плавленый).

Еще раз перемешиваем и слегка приминаем ложкой, чтобы придать форшмаку однородность.

Теперь рабочую доску покрываем пищевой пленкой, выкладываем на нее тонкое филе сельди, которое мы подготовили ранее.

На сельдь выкладываем слой только что приготовленного форшмака, аккуратно, слегка сжимая и делая небольшие отступы по краям.

Закрываем второй тонкой половиной сельди — буквально оборачиваем, чтобы она облегала начинку.

Заворачиваем нафаршированное филе в полиэтиленовую пленку наискосок.

Когда мы заворачиваем наискосок, это дает нам возможность «вдавить» селедку в более узкий угол и таким образом плотно ее упаковать. Противоположный край завязываем на узелок.

Убираем заготовку в холодильник на 30-40 минут (в таком виде она может храниться не более 3-4 дней).

Перед подачей достаем заготовку из холодильника и удаляем с нее пленку.

Теперь осталось оформить блюдо — нарезаем форшмак в виде рулетиков. И выкладываем их на тарелку. Рядом порезанные дольки яблока.

[Дядя Миша]

УЖИН В МОРСКОМ СТИЛЕ.

http://cs617527.vk.me/v617527659/1a3c0/etUu61Hxa-s.jpg

Ингредиенты:

✔ 2 морских языка,
✔ 100 г креветок,
✔ 100 г мидий,
✔ 50 г грибов,
✔ 2 яйца,
✔ 1 луковица,
✔ растительное масло для обжарки,
✔ 1 стакан муки,
✔ зелень петрушки и лука.

Приготовление:

Каждое филе острым ножом разрезать вдоль на две части. Из двух рыбок получится 4 филе. Слегка отбить, посолить, поперчить.
Грибы обжарить с луком, креветки и мидии отварить в течение 2 минут, мелко порезать, перемешать.
Сыр натереть на средней терке, зелень измельчить. На рыбу положить слоями грибы, зелень, креветки с мидиями, сыр.
Свернуть аккуратно в виде рулета. Яйца взбить, чуть присолить.
Обмакивать рулеты сначала во взбитых яйцах, затем в муке и снова в яйцах. Обжарить во фритюре до образования румяной корочки.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Катаплана.

http://cs622628.vk.me/v622628407/4d0f/ecaV0Y0wfv0.jpg

Катаплана - это национальное блюдо Португалии из рыбы и морепродуктов с овощами и какими-либо ещё дополнительными ингредиентами (мясо, колбасы...) Название этому - по сути рыбному рагу дала интересная медная кастрюля-котелок с защелкой, т.е. катаплана. Её использовали рыбаки для приготовления себе еды из всего того, что принес их улов на данный момент в виде ассорти из нескольких видов морской рыбы, креветок, мидий, кальмаров и т.д.
За неимением такой посудины, но с соблюдением основных принципов, можно приготовить это вкусное и полезное блюдо, например, в мультиварке!

Подготовьте ингредиенты по списку:
рыба морская ассорти – около 1 кг
морепродукты ассорти – около 0,5 кг
помидоры - 3-6 штук
сладкий перец - 1-2 штуки
лук - 1-2 головки
колбаса острая/чоризо - по желанию
тигровые креветки - 4-8 штук
вино белое сухое - 1 стакан
вода - 1 стакан
зелень кинзы, укропа и/или петрушки - по вкусу
острый перец - по вкусу
соль и специи для рыбы - по вкусу
растительное масло - для чаши

Разделайте рыбу на филе и желательно удалить кости.
Тут треска, кижуч и тилапия, а вы выбирайте рыбу на свой вкус.

Смажьте дно чаши мультиварки растительным маслом и уложите слой из большей половины всех овощей: помидоров, лука и перца, которые предварительно нарежьте. Посолите.
Затем уложите рыбу, посыпьте специями "для рыбы", ароматными и/или острыми.
Укройте рыбу ассорти из морепродуктов сверху уложите тигровые креветки.
Добавьте вторую половину нашинкованных овощей.
Влейте вино и воду, добавьте зелень кинзы (или другую зелень), а так же по желанию несколько ломтиков острых колбасок.
Готовьте рыбу с овощами на режиме "Тушение" 1,5 часа.
Рыба с овощами в мультиварке в стиле катапланы готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кчуч рыбный по-армянски.

http://cs14115.vk.me/c617722/v617722139/22a37/Oubd6yjiwPE.jpg

Ингредиенты

рыба (филе) 0,5 кг
перец сладкий 3 шт.
лук 3 шт.
помидор 2 шт.
перец душистый горошком 4 шт.
эстрагон (тархун)
семена фенхеля
соль
перец молотый
вино сухое светлое 150 мл
масло сливочное 100 г

Как приготовить:

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Овощи нарезать, посолить, поперчить, перемешать.

На дно каждого горшочка положить кусочек сливочного масла.

Затем, выложить половину овощной смеси, на неё уложить рыбу, сверху закрыть овощами. Добавить перец душистый, вино и зелень эстрагона и семена фенхеля.

Горшочки поставить в нагретую до 200* духовку, готовить 40 мин. У за это время горшочки только закипеть успели. Потом, накрыть горшочки крышками и тушить 15 мин.

[Дядя Миша]

Фаршированные кальмары.

http://cs606726.vk.me/v606726128/17ce/r5gohdNjll8.jpg

Ингредиенты:

тушки кальмаров
рис - 100 г
грибы - 200 г
твердый сыр - 100 г
луковица - 1 шт
морковь - 1 шт
вареные яйца -3 шт
майонез
соль
специи

Как готовить:

Не размороженных и не разрезанных кальмаров заливаем крутым кипятком и держим в нем не больше 20 секунд. Тонкая розовая, серая или светло-сиреневая пленочка на тушке кальмара свернется буквально через несколько секунд и сразу после этого тушки можно доставать из кипятка и промывать холодной водой под краном. Моем и аккуратно, стараясь не повредить тушку, извлекаем из кальмара внутренности и тонкую прозрачную косточку, точнее, хорду. Теперь ножом тщательно снимаем пленку и промываем чистые, бело-розовые тушки.

Отрезаем у кальмаров плавники, они у нас пойдут на ушки.

Отдельно готовим фарш:

Отвариваем рис.

Жарим мелко порубленные грибы, нарезанный полукольцами лук и потертую на крупной терке морковь. Все перемешиваем, добавляем мелко нарезанные яйца, тертый сыр и майонез, солим и перчим.

Обратите внимание, что все ингредиенты начинки для кальмаров готовые (их уже сейчас можно кушать ложкой). Дело в том, что кальмары готовятся очень быстро и сырые продукты в начинке просто не успеют приготовиться за это время.

Тушки кальмаров фаршируем полученной смесью. Стараемся, чтобы начинка полностью заполняла кальмарный "кулек", но при этом не растягиваем тушку, т.к. в духовке она немножко уменьшится в размерах.

На месте ушей и глазок делаем надрезы, в них вставляем треугольнички кальмаров (кусочки плавников) и перец горошком.

Полностью заполненные тушки кальмаров, если нужно, скрепляем зубочистками, укладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и при желании смазываем майонезом.

Ставим форму в духовку, нагретую до 150 градусов на 10 - 15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

МОРСКОЙ ОКУНЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ.


http://cs620630.vk.me/v620630693/14f45/yiHZkyQ-gt0.jpg

Окунь морской — 800 г филе
Помидор — 200 г
Фета — 150 г
Йогурт — 50 мл
Розмарин — 5 шт. веточек
Масло оливковое — 3 ст.л.
Крошка хлебная — 2 ст.л.
Лимон — 2 дольки
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Приготовление:

1.
Томаты вымыть, опустить на минуту в кипяток, потом обдать холодной водой и снять кожуру. Разрезать помидоры на четверти и удалить мякоть с соком. Порезать мелкими кубиками.
2.
Зубки чеснока очистить и пропустить через пресс.
3.
В миске перемешать кубики помидоров, половину раскрошенного сыра фета, йогурт, половину листиков розмарина, столовую ложку оливкового масла.
4.
Филе морского окуня, предварительно размороженное (можно использовать и выпотрошенные тушки) поперчить и посолить, выжать на него половинку лимона. Положить в форму для запекания веточки розмарина и сверху рыбу.
5.
Покрыть окуня смесью из помидоров и сыра.
6.
Посыпать хлебными крошками, оставшимся раскрошенным сыром фета и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку разогретую до двухсот градусов на двадцать минут (или тридцать минут в случае с целыми тушками).

[Дядя Миша]

Рыбные шашлычки "Удовольствие".

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102137/1ccc3/4GIqbymT6Vs.jpg

Потребуется:

- 300 г рыбы,семги,например,
- 10-12 шт.креветок,
- 50-70 г сыра,
- лист слоёного теста,250г,
- сок лимона,
-соевый соус,
-соль,
-специи-по вкусу,
-1 яйцо для смазки,кунжут для присыпки.

Готовим:

рыбу режем небольшими кусочками,солим,специи по вкусу.Маринуем в смеси лимонного сока и соевого соуса.
Креветки чистим.Сыр режем маленькими кубиками.
Собираем на шпажки поочерёдно рыбу,сыр,креветки.
Тесто режем на полоски шириной в 2см примерно.
Обкручиваем шашлычки по спирали и укладываем на противень.
Смазываем яйцом и присыпаем кунжутом.
Запекаем 25-30 мин в духовке при 180*.
Подаём с лёгким салатом или овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пьяная лапша с креветками по-тайски.

http://cs7003.vk.me/c620629/v620629693/1b71a/G7zWW6nreYA.jpg

Что требуется:

160 гр. рисовой лапши Гигант
2 ст л растительного масла
2 ч л чесночной пасты
4-6 ст л соуса для пьяной лапши
100 гр очищенных креветок
половинка моркови, нарезанной кольцами
10 стручков зеленого гороха, нарезанных по диагонали
шпинат или бок чой со стеблями - 5 шт.
рыбный соус 1 ст.л.
сок лайма (по желанию) – по вкусу
маринованный красный чили - для украшения
Как готовить:

Залейте лапшу водой комнатной температуры на 15-20 мин (или пока лапша не размякнет), промойте и откиньте на 3 мин.
Нагрейте на сковороде растительное масло, добавьте чесночную пасту и быстро обжарьте до появления аромата.
Добавьте соус для пьяной лапши и обжарьте креветки до изменения цвета и текстуры (около 5 мин).
Добавьте на сковороду лапшу и овощи и обжаривайте, постоянно перемешивая, в течение 1-2 минут.
Добавьте рыбный соус и сок лайма по вкусу.
Сервируйте, украсив блюдо кусочками красного перца чили.

[Дядя Миша]

Маринованный карп.


http://cs319018.vk.me/v319018078/5029/YVbTCApH2C8.jpg

Очень вкусная рыбка,идеальное дополнение к отварному,жареному картофелю.Безумно вкусен и сам маринад,в котором мариновалась рыбка.
Ингредиенты:
4 свежих карпа(чистый вес 1 кг)
5 крупных луковиц
2 лавровых листа
2-3 шт гвоздики
3-5 шт душистого перца
0,5 ч.л кориандра(в зернах)
0,5 ч.л горчицы(в зернах)
1 ч.л смеси перцев(белый,черный,розовый,зеленый),можно просто заменить на 5-7 шт горошин черного перца
Для маринада:
100 мл уксуса 9%
100 мл растительного масла(рафинированного)
1,5 ст.л соли
3 ст.л сахара
3 ст.л томатной пасты
Рыбу очистить,нарезать на кусочки,лук колечками.Ингредиенты маринада перемешать,добавить кусочки рыбы и лук.Поставить гнет(рыба пустит сок,и покроется полностью маринадом),оставить на ночь при комнатной температуре,а затем убрать в холодильник.Готова через 3-4 суток,но чем больше стоит тем становится ещё более вкусной.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Гнездышки с рыбой.

http://cs608716.vk.me/v608716700/922c/z82dNFRM4wU.jpg

Ингредиенты

Филе рыбы - 500 г
Батон - 400 г
Лук - 200 г
Молоко - 500 мл
Сыр - 150 г
Майонез
Зелень по вкусу
Растительное масло
Перец
Соль
Способ приготовления

Шаг 1 Мелко нарезать рыбу, лук и зелень.
Шаг 2 Натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 3 Перемешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.
Шаг 4 Нарезать батон кусочками, толщиной 2 см.
Шаг 5 Пропитать молоком кусочки батона и отжать.
Шаг 6 Смазать форму маслом и выложить кусочки.
Шаг 7 Сделать углубление в каждом кусочке, просто примяв мякиш.
Шаг 8 Выложить рыбу с луком в углубление.
Шаг 9 Смазать майонезом и поместить в духовку.
Шаг 10 Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 11 Посыпать сыром и поместить в духовку еще на 7 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рийот.

http://cs620630.vk.me/v620630693/14f53/atlJvUMeE4A.jpg

Город Ле-Ман – родина рийота (rillette), или паштета. Там его готовят уже давно, из разных видов мяса и рыбы. Главное правило рийота – неоднородная, но в то же время бархатистая текстура, в нем обязательно должны чувствоваться мелкие кусочки основного ингредиента (рыбы или мяса). Если готовить рыбный рийот, то такой текстуры можно достичь, если измельчить копченую семгу блендером, а запеченную - просто размять вилкой.
Ингредиенты:
120 г копченой семги
240 г свежей семги
125 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. укропа
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 180С
1. Свежую семгу посолите и поперчите. Заверните в фольгу и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Остудите и разомните вилкой.
2. Копченую семгу, сливочное масло, укроп измельчите в блендере Braun. Соедините с запеченной семгой и перемешайте.
3. Рийот переложите в сервировочное блюдо, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов. Подавайте с тостами или гренками

[Дядя Миша]

Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей.

http://cs620422.vk.me/v620422166/14bb7/_O7v345vLX0.jpg

Ингредиенты:
-Соевый соус 1,5 ст. л.
-Сок лайма 1 ст. л.
-Имбирь молотый 1 ч. л.
-Тунец 300 г
-Соль по вкусу
-Перец черный молотый по вкусу
-Оливковое масло 1 ч. л.
-Помидоры 1 шт.
-Огурцы 2 шт.
-Рисовый уксус 1 ч. л.
-Кунжутное масло 1 ст. л.
-Лук зеленый 1 пуч.

В маленькой миске, взбейте вместе соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону.
Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца, посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут. Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и наклоняя сковороду дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидор и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

[lada]

Мне нравится форель запеченная в духовке (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1164).
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/8/sm_7486.jpg

Форель/семга, запеченная с креветками под сливочным соусом

Форель, запеченная с креветками под сливочным соусом - очень легкое в приготовлении блюдо. В нашей семье оно одно из самых любимых.

На мой вкус, эта рыба наиболее вкусна не в горячем, а в едва теплом виде...
Продукты
- 600 гр. филе форели
- 250 гр. очищенных креветок
- 1 очень крупная морковина
- 2 луковицы
- 5-6 долек чеснока
- 1 перец сладкий
- 300-400 мл сливок (в зависимости от высоты бортиков у формы)
- 1 ст.л. муки
- 20 гр. сливочного масла
- соль, перец, специи
- сыр (по желанию)


Приготовление форели/сёмги с креветками в сливочном соусе:

(Из расчета на форму 15х25х5 см.)

1. Смазать форму растительным маслом. Морковку нарезать некрупной соломкой, выложить в форму.

2. Следующий слой - лук - нарезать небольшими кубиками.

3. Форель - вынуть кости, нарезать небольшими кусками, выложить (не надо выкладывать очень плотно друг к другу!!!!!). Не солить!!!

4. Следующий слой - размороженные креветки.

5. Следующий слой - мелко нарезанный чеснок.

6. Форель с креветками залить сливочным соусом. Соус густой, нужно смотреть, чтобы он попадал между кусками рыбы.

Сливочный соус для форели/семги:

Сливки вылить в сковородку/маленькую кастрюлю, нагревать на среднем огне, + мука, + масло, + соль, + перец, + специи (я беру для морепродуктов немного и прованские травы), + мелко порезанный перец. Все помешиваем, пока соус не начнет густеть.

7. Запекать форель под сливочным соусом минут 20-30 при температуре 200 градусов. Далее можно немного посыпать тертым сыром и поставить в духовку до подрумянивания корочки.

P.S.: сыр совсем не обязательно, корочка и без него будет румяной.

[Дядя Миша]

Золотистый карп с шалфеем.


http://cs619728.vk.me/v619728693/1e8e1/lLd3odU8PHc.jpg

1 карп весом примерно 1,5 кг, 3 крупные луковицы, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка соли (без верха), 1 чайная ложка сахара, 1 горсть свежего шалфея и 1 столовая ложка сухого, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, 1 столовая ложка лимонного сока для маринования.

Выпотрошить карпа и очистить от чешуи. Хвост и голову обрезать. Далее карпа прорезать со стороны живота, но не до конца, чтобы получилась «бабочка». Большие кости удалить, вырезая их очень аккуратно. Мариновать карпа в лимонном соке примерно 30 минут.
За это время успеете лук нарезать полукольцами. Сметану смешать с сахаром и солью. Одну ложку выложить в отдельную посуду. Остальную массу добавить к луку и хорошо перемешать. Добавить свежие листья шалфея.

Затем эту смесь поместить в форму для запекания. Сверху раложить (как книжку) карпа кожей вверх, поперчить. Смазать его сверху оставшейся смесью из сметаны, сахара и соли. Посыпать шалфеем. Сбоку в лук воткнуть пару зубчиков чеснока. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут, затем при желании подрумянить корочку под грилем.

Луковую подушку из-под карпа переместить на сковородку и тушить, пока лук не станет светло-коричневым, очень мягким, а запах будет пробуждать аппетит.
При желании в лук можно подлить немного сливок. Подать к карпу, но если не любите лук - не надо, карп и без него невероятно хорош!

[Дядя Миша]

Треска с пюре из сельдерея.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e891/PFUJ8VJ9DKQ.jpg

Основные ингредиенты : треска , сельдерей
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе трески • 1 луковица • 800 г корня сельдерея • 100 г сливок • оливковое масло • соль, сахар, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почистить корень сельдерея и лук. порезать на кусочки произвольной формы среднего размера, обжарить овощи на оливковом масле до золотистой корочки. Добавить в сковородку немного воды, сливок, соли и сахара, тушить овощи еще 20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Взбить овощи в блендере до получения однородного пюре
Рыбу отделить от костей, посолить, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле.Выложить пюре на тарелку, сверху рыбу. слегка поперчить, посыпать свежей зеленью, полить небольшим количеством оливкового масла и подать к столу.

[Дядя Миша]

Рулетики из скумбрии,домашнего копчения!

http://cs623125.vk.me/v623125494/64ad/KLTJYXFbvSk.jpg

Вам понадобиться:
3 скумбрии;
соль,перец,специи для рыбы-по вкусу.
Для копчения:
3 ст.ложки риса(сырого);
2 ст.ложки сахара;
черный крупно листовой чай(кол-во определяем так-покрыть дно сковороды на 1 см.)
Приготовление:
Разморозить скумбрию.Помыть,удалить все лишнее(плавники,головы и хвосты,внутренности,позвоночник и по возможности все кости).Посолить,поперчить и хорошенько сдобрить специями.Оставить ее мариноваться.Подготавливаем"коптильню":на дно сковороды устелить фольгу.Насыпать смесь-рис+сахар+чай.Покрыть 2-м слоем фольги,плотно защепив края.Проткнуть зубочисткой верхний слой фольги.Уложить наши рулеты.Закрыть крышкой.Поставить на сильный огонь,дождаться момента появления дымка.Убавить огонь. Края крышки желательно замотать мокрым полотенцем(это уменьшит попадание дыма на вашу кухню).Копим ровно 35 минут.Рулеты готовы!Они получаются очень сочными,вкусными,специи взрывают ваш мозг.А подкопченный вкус заставляет вас кушать все больше и больше.Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Сливочно - тыквенное ризотто с обжаренным филе судака.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1ec3a/MAsx01KKLAU.jpg

Ингредиенты:

Рис арборио – 100 гр.
Лук шалот – 20 гр.
Вино белое – 30 мл.
Соль морская – по вкусу
Масло оливковое – 10 мл.
Чеснок – 5 гр.
Бульон овощной – 200 гр.
Перец свежемолотый – по вкусу
Розмарин свежий – по вкусу
Тыквенное пюре – 50 гр.
Сливки 38% - 50 мл.
Сыр пармезан - по вкусу
Сливочное масло - 30 гр.
Филе судака – 100 гр.
Спаржа – 100 гр.

Рецепт приготовления:

Сначала подготавливаем основу для ризотто. Очищаем и нарезаем шалот мелко. В сотейнике с толстым дном прогреваем масло с чесноком и обжариваем лук. Затем чеснок убираем и добавляем рис. Слегка его прогреваем и запариваем его вином. Вино выпариваем и потихоньку добавляем бульон, постоянно помешивая рис. Варим примерно 10-12 минут. Затем рис разделяем на две равные части.

В первую добавляем сливки, половину пармезана, розмарин и сливочное масло и доводим до вкуса. Во вторую половину добавляем тыквенное пюре, пармезан и сливочное масло, и доводим до вкуса.

На сковородке обжариваем филе судака и спаржу с обеих сторон по 2 минуты. На большую тарелку выкладываем половинками ризотто сверху спаржу и филе судака. Сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем веточкой зелени.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованный лосось под горчично-сливочным соусом.


http://cs619728.vk.me/v619728693/1eb46/XD_0XdReVlo.jpg

Ингредиенты:
4 столовых ложки несоленого сливочного масла, растопить
3 столовых ложки коричневого сахара
3 столовых ложки соевого соуса
2 столовых ложки лимонного сока
2 столовых ложки белого вина
1 филе (900 г) лосося, разрезать на 4 порции

Соус:
1 стакан сливок для взбивания
1/4 стакана зернистой горчицы
1 чайная ложка дижонской горчицы
4 чайных ложки вустерского соуса
1/2 чайной ложки сушеного базилика
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чайной ложки белого перца
1/4 чайной ложки красного кайенского перца
1 стакан сметаны

Приготовление:
В небольшой миске смешайте масло, коричневый сахара, соевый соус, лимонный сок и вино. Филе выложите в пластиковый пакет и влейте туда маринад. Закройте пакет и положите в холодильник на 1-6 часов.
Нагрейте духовку до 230 градусов. Рыбу с маринадом выложите в блюдо для запекания и отправьте в духовку на 20 минут. Затем потомите еще 2 минуты под бройлером.
Для соуса в кастрюльке смешайте сливки, горчицы, вустерский соус, базилик и все виды перца. Готовьте, помешивая, на среднем огне до загустения около 5 минут. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Лосось подавайте под соусом.

[Дядя Миша]

Рыба в огуречной шубе.


http://cs619718.vk.me/v619718693/22df7/xXBfrnoVul0.jpg

Ингредиенты 3 порции

Морковь – 1 шт.
Cоль, перец белый и душистый
Огурцы свежие – 2-3 шт.
Растительное масло для жарки
Cоевый соус – 2 ч. л.
Филе рыбы белой морской – 600 г
Способ приготовления

Запечь филе рыбы в нагретой до 180 С духовке в течение 15 минут. Нарезать порционными кусочками.
Свежие огурцы и морковь нарезать соломкой.
Обжарить овощную соломку на растительном масле, слегка посолить и потушить в собственном соку.
Дать замариноваться рыбе 3-4 часа и подавать.
Добавить в овощи соевый соус, белый и душистый перцы.
Уложить кусочки рыбы в миску или салатник, сверху выложить овощи.

[Дядя Миша]

Креветки с сальсой из авокадо.

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a372/lJNxMKcR5zE.jpg

Ингредиенты /на 6 канапе/

Гигантские креветки, неочищенные 6 шт.
«Быстрый» бульон 1/2 объема по раскладке
Для «быстрого» бульона
Вода 2 л
Морковь 2 шт.
Лук 1,5 луковицы
Лук-порей 2 шт.
Фенхель свежий 1/2 шт.
Букет гарни 1 шт.
Черный перец 6-8 горошин
Белое вино (сухое, типа Sauvignon Blanc) 1 стакан
Уксус из белого вина 1/2 стакана
Лимон 1 шт.
Для сальсы из авокадо
Сладкий красный лук, нарезанный мелким кубиком 3 ст. ложки
Свежий огурец, нарезанный мелким кубиком 3 ст. ложки
Мякоть авокадо, нарезанная мелким кубиком 1/4 стакана + 2 ст. ложки
Оливковое масло 1 чайная ложка
Сок 1/2 лимона
Соус Tabasco Green Pepper 2-3 капли

Приготовление

Бульон. В большую кастрюлю налить воду. Добавить овощи, букет гарни, перец. Довести до кипения, затем убавить огонь и добавить в кастрюлю белое вино и уксус. Лимон разрезать пополам и кинуть половинки лимона целиком в кастрюлю.
Креветки. Бульон довести до кипения, кинуть в него креветки и варить примерно 1 мин. Снять с огня, перелить в контейнер и дать остыть креветкам в бульоне. Для более насыщенного вкуса креветки в бульоне можно убрать в закрытой посуде на сутки в холодильник.

Сальса. Лук, огурец и мякоть авокадо (1/4 стакана) тщательно смешать, но следить, чтобы кубики не раскрошились. Затем добавить оливковое масло, лимон, соус табаско, соль, перец по вкусу. Перед подачей креветки очистить, но хвостики оставить в оболочке. Обсушить креветки на салфетке. Затем надрезать каждую креветку пополам, аккуратно очистить от внутренностей.

Подача
Вставив кончик вилочки в разрез, закрепить каждую креветку на отдельной вилочке. Аккуратно выложить на оставшуюся свободной часть вилки сальсу. Выложить креветки на вилочках на блюдо и гарнировать блюдо сальсой.

[Дядя Миша]

Пудинг из трески.


http://cs619719.vk.me/v619719693/1a519/qT7bmDLjK2g.jpg

На две порции:
400 грамм филе трески
1 белая черствая булка, вымоченная в молоке
1 яйцо
Лук
5 ст.ложек сливок 35%
Соль
Сливочное масло для смазывания формочек

В чашу блендера положить филе, вымоченную в молоке булку(без корки), лук, желток и измельчить до однородности. Добавить сливки и перемешать. Белок взбить до пиков. Аккуратно перемешать с основной массой, присолить. Формочки смазать сливочным маслом, на дно уложить кружок пергамента, чтобы легче вынимался готовый пудинг. Наполнить формочки до верха, запекать в разогретой до 190 духовке 30-40 минут. Пудинг очень нежный, прям воздушный.

[Дядя Миша]

Делаем дома роллы как в суши-баре.

http://cs7003.vk.me/c617624/v617624288/3434/EiErPPvHkVA.jpg

Ингредиенты:

Рис - 1,5 стакана
Нори - 5 листиков
Авокадо - 1 шт.
Огурец - 1 шт.
Рыба слабосоленая (лосось, форель, семга) - 200 гр.
Крабовое мясо - 100 гр.
Кунжут черный (или белый) - 50 гр.
Соевый соус, сахар, соль, рисовый уксус, маринованный имбирь, вассаби, бамбуковая циновка

Приготовление:

1. Готовим рис. Тщательно промываем холодной водой много раз, пока вода на станет чистой. Заливаем водой на 3 пальца выше уровня риса. Ставим на огонь, когда вода закипит огонь уменьшаем до минимума и готовим 15-20 минут не поднимая крышку и не мешая. Если время вышло, а вода не выкипела, дайте рису еще немного времени. После этого кастрюлю выключаем, но рис не трогаем еще 20 минут (он должен впитать всю воду). Рис перекладываем с стеклянную тару деревянной ложкой. Поливаем заправкой, перемешиваем, рис готов. Состав заправки: 6 ст.л. рисового уксуса, 2 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара (ставим на огонь до растворения соли и сахара, ни в коем случае не кипятим).
2. Теперь приступаем к заворачиванию роллов. Вывернуты роллы относятся к толстым роллам, поэтому можно использовать до 5ти видов начинок. Бамбуковую циновку лучше завернуть в пищевую пленку. На циновку укладываем нори блестящей стороной вниз. Руки смачиваем в подкисленной воде (лимоном или рисовым уксусом) и выкладываем рис, оставляя примерно 1,5-2 см. Посыпаем кунжутом (или икрой тобико).

3. Вот тут пригодиться ловкость рук Нори нужно быстро и аккуратно перевернуть, свободным краем в Вам.
4. Делаем полоску из вассаби и укладываем начинку:
крабовое мясо/креветки/рыба/копченный угорь, авокадо, огурец, яичный рулет, сливочный сыр и тд. (у нас на фото крабовое мясо, авокадо и огурец). Еще раз применим ловкость рук и заворачиваем ролл так, чтобы оставленный нами край спрятался в середину.

5. Разрезаем ролл острым ножом, смоченным в воде, на 2 половины. Потом каждую половину еще на 3-4 части. Подаем с имбирем, соевый соусом и вассаби. Интересный факт - японец сьедает 5-6 роллов чтобы утолить голод, а вот мы 10-12

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Симпатичный «мохнатый» ролл с начинкой из угря, свежего огурца и нежной филадельфии.


http://cs619423.vk.me/v619423067/208b1/bJWIEXZZTpI.jpg

Состав

Рис для суши (японский, круглозерный) 200 г
Уксус рисовый 40 мл
Угорь 100 г
Водоросли нори (большие листы) 4 шт.
Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 100 г
Огурцы 100 г
Стружка тунца 40 г

1. Рис для суши хорошо промываем до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Затем добавляем воды в соотношении примерно 1:1,2 (на стакан риса чуть больше стакана воды) и ставим варить, накрыв плотно крышкой. На большом огне доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до слабого и варим по инструкции (в среднем 12-15 минут).

2. По окончании варки некоторое время держим рис под крышкой, чтобы он пропарился. Затем добавляем рисовую приправу для суши и перемешиваем. Хочу заметить, что бывает рисовый уксус без добавок, тогда к нему надо добавлять соль и сахар, а бывает готовая рисовая приправа, в которой это все уже есть и тогда нужно лить только ее.

3. С угря лучше срезать шкуру, а затем нарезать его брусками толщиной примерно 1х1 см и длиной по размеру листа нори.

4. Половинку листа нори кладем на обернутый пищевой пленкой макису (коврик для суши). Сверху влажными рукми или ложкой выкладываем слой риса. При этом с дальней стороны оставляем 1 см нори свободным, а с ближней наоборот, рис должен заходить за нори на 1 см.

5. Осторожно переворачиваем нашу заготовку водорослями вверх.

6. На середину листа выкладываем угря, огурец и филадельфию.

7. Аккуратно сворачиваем ролл, слегка надавливая и придавая ему чуть квадратную форму.

8. Обваливаем его в стружке тунца и нарезаем острым ножом на 6 частей. Края предварительно можно подрезать. Осталось скрутить остальные роллы по количеству порций, добавить васаби и маринованный имбирь и подать!

[Дядя Миша]

Рыба, жареная в кунжуте.

http://cs314726.vk.me/v314726320/3172/qylLWctoShA.jpg

Ингредиенты:
- филе рыбы: 500 гр.
- яйцо: 1 шт.
- растительное масло
- семена кунжута: 30-40 гр.
- перец черный молотый
- соль

Способ приготовления:
1) Рыбу нарезать небольшими кусочками.
2) Яйцо взбить, посолить, поперчить.
3) Рыбу обмакнуть в яйце.
4) Затем обвалять в кунжуте.
5) Жарить на растительном масле до золотистого цвета (около 5-7 минут).
6) Перевернуть, пожарить с другой стороны (жарить еще около 5-7 минут).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареная рыба с соусом муждей.

http://cs623226.vk.me/v623226693/6cb9/iCYWa-1BmQY.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
1 средний карп или судак (около 1 кг), соль, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. кукурузной муки, 0,25 стакана растительного масла, 6-8 зубчиков чеснока, 4 ст. л. рыбного бульона, 4 ст. л. растительного масла.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Нарезать на порционные куски, натереть солью, запанировать в смеси пшеничной и кукурузной муки. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем куски рыбы до румяной корочки (около 10 минут). Выложить рыбу в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 7-10 минут.

Приготовить соус муждей: чеснок почистить, истолочь в миске вместе с бульоном и растительным маслом.

Горячую рыбу выложить на тарелки, полить чесночным соусом и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Кутап рыбный.

http://cs623226.vk.me/v623226693/6d9f/_iXdRsKBwlA.jpg

На 2 порции. Время приготовления: 1 ч 15 мин.
2 небольших речных форели, соль, молотый черный перец, 4 ст. л. риса, 2 ст. л. изюма, 3 см корня имбиря, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана панировочных сухарей.

Рыбу почистить и вымыть. Сделать надрез возле головы и вырезать жабры. Не разрезая брюшка, ложкой вынуть внутренности. Рыбу хорошо промыть, натереть солью и перцем. Рис промыть, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Изюм перебрать и промыть. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать. Сливочное масло смешать с рисом в отдельной миске, затем добавить имбирь и изюм.

Осторожно нафаршировать рыбу приготовленной смесью. В нижней челюсти прорезать отверстие, продернуть в него хвост, чтобы свернуть рыбу кольцом. Духовку разогреть до 160°С. Противень смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить на него рыбу. Запекать в течение 30-40 минут.

[Дядя Миша]

Караси в сметане.

http://cs623226.vk.me/v623226693/6db5/5IdtlnrN97w.jpg

8 карасей, 4 луковицы, 120 г сливочного масла, 300 г сметаны, мука, зелень, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Карасей почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть. Посолить, поперчить, обмакнуть в муку и обжарить на растительном масле. Лук порезать полукольцами и обжарить в сливочном масле.

Подготовленные караси сложить в кастрюлю, чередуя с луком, залить сметаной, посыпать рубленой зеленью и запекать в духовке 35 минут

[Дядя Миша]

Рагу из форели по-французски.

http://cs7003.vk.me/c622422/v622422693/9fa1/QNQSmSeGN5o.jpg

Состав:
4 ст.л. масла
500 г вареной деревенской картошки
1 луковица
100 г филе форели
1/4 стакана густых сливок
1 ст.л. свежего укропа
1/4 ч.л. красного стручкового перца
1 зубчик чеснока
соль и свежемолотый черный перец
2 ч.л. хрена
зеленый лук
лимон

1. Разогрейте 3 ст.л. масла в сковороде на среднем огне. Картофель нарежьте мелкими кубиками и поместите в сковороду. Готовьте, помешивая, пока он не станет слегка поджаренным (8-10 минут).

2. Добавьте оставшееся сливочное масло и мелко нарезанный репчатый лук. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не смягчится (около 10 минут). Добавьте форель, сливки, укроп, красный стручковый перец перец, чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

3. Перемешивайте рагу каждые 2 минуты, не допуская пригорания. Готовьте до тех пор, пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета (примерно через 12 минут).

4. Разделите рагу на 2 порции. Полейте сверху небольшим количеством сливок с хреном. Подавать рагу с соусом, зеленым луком и кусочками лимона.

[Дядя Миша]

Креветки в апельсиновом соусе.

http://cs7003.vk.me/c622422/v622422693/a05f/7FraA1_yRN0.jpg

Состав:
1 ст.л. масла
450 г. креветок
1 ст.л. тертого чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
1 апельсин (понадобится сок и цедра)
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. меда
1 ст.л. соуса чили
щепотка рубленой кинзы

1. Нагрейте масло в сковороде.

2. Добавьте креветки и жарьте на медленном огне до готовности (около 2-3 минут с каждой стороны), отложите в сторону.

3. Тушите чеснок и имбирь около минуты, пока масло не впитает их аромат.

4. Добавьте апельсиновый сок, апельсиновую цедру, соевый соус, уксус, мед и соус чили. Подержите некоторое время на медленном огне без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась и жидкость стала гуще.

5. Креветки подавать в соусе и с долькой апельсина. Посыпать сверху рубленной кинзой.

[Дядя Миша]

Рыба тушеная с яблоками.

http://cs623330.vk.me/v623330693/9613/sRr6aE1X2oI.jpg

Рецепт на 4 порции. Время приготовления - 60 минут.
600 г рыбы; 5 яблок; 1 репчатый лук; 1 стакан сметаны; черный молотый перец; соль

Рыбу (треску, камбалу, сазана и др.) нарезают кусками, а очищенные от кожицы и сердцевины яблоки - дольками. Лук шинкуют. Все эти продукты укладывают слоями на противень, смазанный жиром, заливают небольшим количеством рыбного бульона или воды и тушат до размягчения костей рыбы. Затем рыбу перекладывают на тарелку, а яблоки и лук протирают, добавляют соль, перец, сметану и доводят до кипения.

При подаче на стол рыбу поливают полученным соусом.

[Дядя Миша]

Креветки по-гречески.

http://cs625317.vk.me/v625317693/9210/fLwkSmmbupg.jpg

Состав:
4 ст.л. оливкового масла (extra virgin)
4 зубчика чеснока
4 лука-шалота
1 ст.л. томатной пасты
1/2 чашки белого вина
1 ч.л. орегано
1/2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. перца чили
4 средних помидора
3 ст.л. свежей порубленной мяты
16 больших чищеных креветок (~300 г)
соль и черный перец по вкусу
120 г сыра фета
1 лимон
1 ст.л. свежей порубленной петрушки


1. В среднем сотейнике разогрейте масло. Добавьте чеснок и лук-шалот. Готовьте до размягчения (3-4 минуты). Добавьте томатную пасту. Готовьте еще 2 минуты. Затем добавьте вино. Готовьте, пока жидкость не вполовину не выпарится (также 3-4 минуты).

2. Добавьте орегано, чили и помидоры. Доведите до кипения. Уменьшите пламя до средне-низкого и готовьте, часто помешивая, до некоторого загустения (12 минут). Затем покрошите мяту и добавьте креветки. Приправьте солью и перцем. Покрошите сыр фета сверху. Готовьте, пока не начнет пенится (3-5 минут). Выжмите половину лимона и соком сбрызните верх. Приправьте петрушкой.

[Дядя Миша]

Рулеты из трески запеченные с овощами.

http://cs413925.vk.me/v413925288/a4e2/I71Vtty3iSk.jpg

Ингредиенты:

Треска600 г
Тыква300 г
Тимьян30 г
Лук зеленый30 г
Картофель500 г
Оливковое масло30 мл
Прованские травы1 ст.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Как готовить:

1. Тыкву и картофель очистить и порезать крупными кубиками.Выложить на противень. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и хорошенько перемешать. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

2. Филе трески вымыть, обсушить. Посыпать прованскими травами, посолить и поперчить.Свернуть рыбные рулеты и обвязать перьями зеленого лука.Положить рулеты на противень к овощам и запекать еще 20 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрикасе из кальмаров.

http://cs623726.vk.me/v623726991/2428/J0Y6duoiDd8.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:

700 г кальмаров,
1 луковица,
200 г сыра,
200 г шампиньонов,
200 г сметаны,
соль,перец,
растительное масло для обжарки.

ПОДГОТОВКА КАЛЬМАРОВ

Кальмаров помыть, залить кипятком и подержать 5 минут. После этого они легко почистятся.

Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле.

После того как он слегка зарумянится, добавить грибы.

Кальмары порезать соломкой и слегка обжарить.

Выложить кальмары в сковороду с грибами, залить соусом из сметаны и тертого сыра (50 г), посолить, поперчить и перемешать.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, выложить в нее кальмаров с грибами.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если у вас есть кокотницы (формочки для жюльена), можно разложить

по ним кальмары с грибами, посыпать сыром и запечь.

Тогда блюдо можно подать порционно.

Посыпать равномерно тертым на мелкой терке сыром (мы еще немного украсили верх пластинками из грибов).
Поставить в предварительно нагретую до 200° С духовку и готовить до тех пор, пока сыр не зарумянится; у нас это заняло примерно 20 минут.
Вынимаем фрикасе из духовки, украшаем дольками помидоров и свежей зеленью петрушки. Фрикасе из кальмаров готово.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба фаршированная по-столичному.

http://cs7003.vk.me/c625128/v625128693/9132/kQbzWn-CEjY.jpg

Рецепт на 3 порции. Время приготовления - 150 минут.
800 г карпа; 8 небольших луковиц; 1/2 свеклы; 2 моркови; 0,25 стакана растительного масла; соль; черный молотый перец; 2 ст. ложки зелени укропа; 1,5 стакана рыбного бульона.
Для фарша: рыбная мякоть; 1/8 батона; 2 луковицы; 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана молока; 2 яйца; 0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха; черный молотый перец; соль; 1 ст. ложка зелени укропа.

Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, жабры, промывают, осторожно снимают кожу и наполняют ее приготовленным фаршем, придав ей форму тушки рыбы. На дно сотейника укладывают сырые свеклу и морковь, нарезанные ломтиками, лук — кружочками, наливают растительное масло, кладут фаршированную рыбу, сверху посыпают репчатым сырым луком, перцем, мелко нарезанной зеленью укропа, добавляют столько рыбного бульона от варки костей, чтобы он покрыл тушку наполовину, и тушат рыбу под крышкой в течение 2 часов, периодически подливая рыбный бульон.

Готовую рыбу охлаждают и подают на блюде целой тушкой, по бокам выкладывают овощи, которые тушились вместе с рыбой, и все поливают соком от тушения.
Для приготовления фарша отделяют мякоть от костей рыбы и дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и измельченным пассерованным луком. В полученную массу добавляют черный молотый перец, размельченный мускатный орех, соль, желтки, измельченную зелень укропа и взбивают. Белки также взбивают в густую пену и осторожно добавляют к рыбной массе, перемешивая сверху вниз.

[Дядя Миша]

Рыбацкий рулет.

http://cs540102.vk.me/c624130/v624130693/7a45/gsttE1wVz9Y.jpg

На 5 порций. Время приготовления: 1 час 10 мин.
1 кг филе окуня, соль, молотый черный перец, 2 средних моркови, 2 яйца, 2 крупных луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 10 г желатина, 1 л воды. Филе рыбы промыть, обсушить, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу. Морковь вымыть, почистить, отварить до готовности (около 25-30 минут).

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить на нем лук до прозрачности.

Отваренную морковь нарезать брусочками, яйца - дольками. Желатин залить водой согласно инструкции на упаковке, дать набухнуть. Филе рыбы уложить на пищевую плёнку кожей вниз. В середину каждого филе выложить морковь, лук, яйца и желатин. Свернуть рыбу с начинкой рулетом, перевязать кулинарной нитью и отварить в подсоленной воде до готовности около 20-30 минут.
Готовый рулет охладить под легким прессом, нарезать ломтиками и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Басма из рыбы.


http://cs7003.vk.me/c624130/v624130693/7b69/C2UqxCXFaJE.jpg

На 8-10 порций. Подготовка: 1 час 20 мин. Приготовление: 1 час 30 мин.
1 целый сазан весом примерно 2,5 кг (после чистки около 2 кг), 1,5 кг лука, 2 средних пучка укропа, растительное масло, 1 ст. л. свежемолотого кориандра, черный перец горошком, 3 небольших лавровых листика, соль, молотый черный перец, небольшой пучок кинзы и 8-10 мясистых помидоров для подачи.

Почистите, выпотрошите и вымойте рыбу, разрежьте на 8 больших кусков, не считая головы и хвоста. Разведите в 1,5 л воды 2 ч. л. соли и подержите в растворе куски мякоти рыбы, 1 ч. Это позволит ей не развалиться при длительной обработке паром и взять столько соли, сколько нужно. Лук нарежьте тонкими полукольцами и разделите его на четыре части. Укроп измельчите и разделите на три части. Разогрейте в казане масло и сразу уменьшите огонь до минимума.

Выложите в казан четвертую часть лука, на лук - рыбью голову, хвост и еще один кусок. Присыпьте 1/3 частью укропа, частью кориандра, добавьте 4-5 горошин черного перца и лавровый лист. Сверху вновь слой лука, три куска рыбы, зелень, приправы. Такими, слоями выложите всю рыбу. Последний слой лука немного посолите. Плотно закройте казан крьшкой и томите на минимальном огне 1,5 ч.

Незадолго до окончания подготовьте помидоры для гарнира. Нарежьте их тонкими полукольцами, приправьте солью, черным молотым перцем, растертым кориандром, перемешайте. При подаче на тарелку укладывайте порционный кусок рыбы, гарнируйте резаными помидорами и луком из-под рыбы. Полейте блюдо бульоном из казана и украсьте веточками кинзы. Голову подайте отдельно, на любителя.

[Дядя Миша]

Рыба с соусом чили.

http://cs7003.vk.me/c619129/v619129693/19c7f/--EyqpRvrD0.jpg

Рецепт на 2 порции. Время приготовления - 20 минут.
1 плоская рыба (камбала или палтус), выпотрошенная и очищенная; растительное масло для смачивания рыбы кисточкой; 2 чайные ложки растительного масла; 3 небольших сухих стручков красного перца чили, разрезанных пополам вдоль; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 1 чайная ложка рыбного соуса; 75 мл (0,3 стакана) тамариндовой воды; 1 чайная ложка измельченного пальмового сахара.

Разогрейте гриль. Возьмите кисточку, слегка смочите рыбу маслом и обжаривайте на рашпере в течение 4 минут, пока рыба слегка не подрумянится и слои мяса не начнут легко отделяться кончиком ножа; а затем еще примерно 4 минуты, перевернув на другую сторону. Выложите рыбу лопаточкой на подогретое блюдо и накройте, чтобы сохранить теплой.

В маленькой кастрюле раскалите растительное масло, добавьте перец чили и чеснок, обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и обжаривайте в кипящем масле еще 2-3 минуты, пока смесь слегка не загустеет. Затем выложите ее ложкой поверх рыбы.

[Дядя Миша]

Завиванец из судака.


http://cs540102.vk.me/c619129/v619129693/19ca2/yRVWKSnsHCQ.jpg

Время приготовления: 30 мин. Порций: 6.
2 филе судака весом по 400-500 г, 1 луковица, 2 вареных яйца, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 1 большой пучок петрушки, 6 горошин черного перца, соль, черный молотый перец.
Для соуса: 1 соленый огурчик, 2 ст. л. маринованных лесных грибов, 2 вареных желтка, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Яйца очистить, измельчить, смешать с петрушкой, перцем и солью. Рыбное филе промыть, обсушить. Выложить на каждое филе подготовленную массу и свернуть в рулет. Перевязать рулеты бечевкой. Луковицу очистить. Вскипятить воду вместе с горошинами перца, луком и лавровым листом. Влить уксус, положить рулет из рыбы и варить 10-12 мин. Добавить соль по вкусу, снять с огня. Рыбу до подачи оставить в бульоне.

[Дядя Миша]

Заливные рыбные фрикадельки.


http://cs625425.vk.me/v625425693/8e4b/d8xwaYG5rAI.jpg

4 стакана рыбного бульона, 50 г желатина, 0,25 стакана соевого соуса, 400 г рыбного фарша, 1 яйцо, 0,25 пучка зелени укропа, болгарский перец, маслины, лимон, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Желатин залить 0,5 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане. Бульон довести до кипения, по вкусу посолить и поперчить, добавить 2/3 желатина и проварить 1-2 минуты, не давая бульону закипеть.

С перца тонким слоем срезать кожицу, нарезать тонкой соломкой, опустить в холодную воду и убрать в холодильник на 20-30 минут, после обсушить. Маслины нарезать тонкими кружочками.

В рыбный фарш добавить яйцо, нашинкованную зелень укропа (часть отложить для оформления), по вкусу посолить и приправить перцем. С помощью двух чайных ложек, смачивая их в холодной воде, сформовать небольшие клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 4-5 минут, до готовности.

В формочки влить по 1 столовой ложке желейной смеси, убрать в холодильник на 10-15 минут. Сверху выложить полоски перца, кружочки маслин и веточки укропа, залить тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник на 10-15 минут.
Выложить в формочки фрикадельки, залить оставшимся бульоном с желатином, убрать в холодильник для застывания на 40-60 минут.

Оставшийся желатин прогреть, влить соевый соус, тщательно перемешать и вылить поверх застывшего рыбного желе. Поместить в холодильник до полного застывания, на 2-Зчаса.
При подаче формочки с заливным опустить в горячую воду на 10-15 секунд, перевернуть на тарелку, украсить зеленью, дольками лимона.

[Дядя Миша]

Биточки из креветок.

http://cs7003.vk.me/c619619/v619619693/1c5d5/jZz6ZrNW334.jpg

На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
600 г креветок, 3-4 зубчика чеснока, 20 г корня кинзы, 4 яйца, 0,25 стакана соевого соуса, 0,5 стакана устричного соуса, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. белого перца, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 стакана растительного масла, соус из кураги или сливовый соус.

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. Чеснок и корень кинзы почистить, измельчить.
Креветки пропустить через мясорубку, добавить в фарш чеснок, корень кинзы, яйца, соевый и устричный соусы, сахар и кунжутное масло, поперчить, хорошо перемешать.

Сформировать из фарша небольшие биточки, запанировать их в сухарях. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить биточки во фритюре до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Готовые биточки выложить на плоские тарелки и подать к столу. Соус из кураги или сливовый соус подать отдельно.

[Дядя Миша]

Нежный кальмар в сметанном соусе.

http://cs7050.vk.me/c623625/v623625994/ea3c/xD9eavsp1lo.jpg

Ингредиенты:
2-4 тушки кальмара
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. муки
1-2 ст.л. сливочного масла.
Соль и черный перец
Немного кипятка в чайнике.. )

Приготовление:

Кальмаров разморозить, очистить от внутренностей. Положить в кипящую подсоленную воду буквально минуты на 2-3, - до тех пор, пока они не побелеют и шкурка не свернется! Вытащить из воды, дать немного остыть. Счистить ножом оставшуюся свернувшуюся шкурку. Нарезать тушки тонкими полосками.
Поставить сковороду на огонь, когда она хорошо разогреется, положить сливочное масло, дать ему растаять и высыпать туда кальмаров. Быстро их обжарить на большом огне(около 2 минут) периодически перемешивая. Кусочки кальмара должны свернуться, жидкость(если была) выпариться. Посыпаем всё мукой и быстро перемешиваем, даем муке немного обжариться(секунд 10-20), затем выкладываем сметану и добавляем кипяток так чтобы почти покрыть кальмаров, убавляем огонь, накрываем крышкой. Тушим с минуту, затем немного нужно посолить, хорошо поперчить, перемешать и потушить ещё с минуту. Выключаем печь, ГОТОВО!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареный лосось с ананасами и розовым шампанским/

http://cs7050.vk.me/c623227/v623227991/d830/8VnR1zJdA-g.jpg

Ингредиенты:

Ананас свежий очищенный 300 г
Сельдерей стеблевой 30 г
Чеснок дольки 2 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 500 г
Соль ½ ч.л.
Перец черный горошком 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Растительное масло 20 мл
Соевый соус 20 мл
Ананасовый сок 50 мл
Крахмал кукурузный 5 г

Приготовление:

1.Ананас очистите от шкуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками. Нам нужно 300 грамм чистого продукта.
2.Стебель сельдерея нарежьте ломтиками, если продольные волокна жесткие, удалите их предварительно.
Чеснок измельчите.
3.Филе рыбы положите на рабочую поверхность кожей вниз и срежьте филе острым ножом.
Кожу положите в кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы покрыть кожу), доведите до кипения. Уберите появившуюся пену, уменьшите огонь, добавьте соль и специи и варите около 20 минут.
5.Филе нарежьте кубиками как ананас, либо чуть крупнее.
6.Просторную сковороду или вок с антипригарным покрытием сильно разогрейте с ложкой растительного масла. Положите туда филе лосося и жарьте 2 минуты, аккуратно перемешав в процессе, затем уберите рыбу со сковороды.
6.В сковороду положите ананас, сельдерей и чеснок, добавьте соевый соус, ананасовый сок и 150 мл рыбного бульона (получившегося от варки кожи). Готовьте 5-6 минут.
7.Крахмал разведите 2 чайными ложками холодной воды и вылейте в сковороду. Готовьте, пока соус не станет прозрачным и слегка не загустеет.
8.Верните отложенную рыбу в сковороду, перемешайте и прогрейте.
9.Блюдо готово, можно открывать шампанское! К блюдам из лосося отлично подходит розовое Брют.
10.Подавайте лосось горячим, а шампанское хорошо охлажденным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ЛОСОСЬ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ДЖЕМОМ.

http://cs540108.vk.me/v540108448/5c8/m5boh_O58Ok.jpg

Ингредиенты:

🔹Лосось — 500 г
🔹Апельсин — 1 шт.
🔹Апельсиновый джем —2 ст. л.
🔹 Дижонская горчица — 2 ст. л.
🔹Соус соевый — 2 ст. л.
🔹Кориандр (молотый)— 1/2 ч.л.
🔹Кунжут (семена) для присыпки

Приготовление:

Выжмите сок из апельсина.
Смешайте сок, горчицу, апельсиновый джем, соевый соус и кориандр.
Выложите рыбу порционными кусочками в форму для запекания, залейте маринадом.
Оставьте на полчаса.
Посыпьте кунжутными семечками (по желанию) и поставьте в разогретую до 180ᵒС духовку на 15 минут.
Подавайте рыбу горячей с любимым гарниром.

Приятного аппетита :)

[Дядя Миша]

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе.


http://cs543108.vk.me/v543108859/12f5a/PAoNeubKdlA.jpg

Ингредиенты:

Фарш рыбный — 250 г
Лук — 1 шт.
Сухари (молотые) — 3–4 ст. л.
Сливки молочные (30%) — 300 мл
Сыр (тертый) — 50–100 г
Брокколи — по вкусу
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу.
2. Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать).
3. Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи.
4. Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного "схватились".
5. Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу.
6. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию).
7. Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 градусах еще на 20 мин.
8. Все очень быстро и очень вкусно!

[Дядя Миша]

Креветки в пикантном соусе.


http://cs543108.vk.me/v543108859/123ad/SgxFy_eYO-8.jpg


Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Помидор — 2 шт.
Перец чили (красный) — 1 шт.
Чеснок — 4 зубка
Креветки — 500 г
Сыр твердый — 100 г
Лимонный сок — 1/2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Если креветки замороженные отваренные – разморозьте; если свежие, тогда бланшируйте (готовьте в кипящей воде 2 минуты и процедите) и почистите, оставляя маленький хвостик в конце.
3. Разогрейте духовку до 180ᵒС.
Луковицу почистите и мелко порежьте. Чеснок почистите. У перца чили срежьте верх и удалите семечки. Порежьте на куски. Сыр натрите на крупной терке.
С помидор снимите кожуру. Удалите семечки, порежьте на куски и положите вместе с чесноком и перцем в блендер. Измельчите до однородной массы.
4. Разогрейте среднюю сковороду с оливковым маслом, обжарьте до мягкости лук, добавьте креветки и помидорный соус.
Потушите все вместе 2 минуты. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. Переложите креветки вместе с соусом в жароупорные горшочки.
Щедро посыпьте сыром и запекайте без крышки 20 минут в разогретой духовке.
Подавайте в горячем виде.
6. Креветки готовы!

[Дядя Миша]

Рыбная запеканка с картофелем.

http://cs543108.vk.me/v543108859/157e9/okNlJ786u_c.jpg

Ингредиенты:

Филе трески — 500 г
Картофель — 5 шт.
Яйца — 4 шт.
Молоко — 200 мл
Соль — 1 ч.л.
Щепотка перца
Зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 180 градусов. Картофель почистить, нарезать кольцами.
2. Рыбу помыть, удалить кости, если они есть, порезать на не очень маленькие кусочки.
3. Выложить на противень 20х30 см , смазанный маслом, слой картофеля. Затем слой рыбы.
4. Слегка взбить яйца с молоком, солью, перцем. Вылить в форму, стараясь захватить всю рыбу. Посыпать зеленью.
5. Готовить в духовке 50-60 минут.
Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Горячее филе лосося с холодным сливочно-горчичным соусом.

http://cs543108.vk.me/v543108859/14da0/FgJ9hEBzACo.jpg

Ингредиенты:

Лосось, филе на коже – 2 куска по 200 г
Масло оливковое – 50 мл
Орегано сухой – щепотка
Соевый соус – 30 мл
Лимон, сок – 2 ст.л.
Соль по вкусу (если понадобится)
Перец черный свежесмолотый по вкусу
***
Для соуса:
Сливки для соуса 22% - 200 г
Вино сухое белое – 30 мл
Вода – 50 мл
Горчица зернистая – 2 ст. л.
Лук-шалот – 2 луковки
Масло оливковое – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежесмолотый по вкусу

Приготовление:

1. Лосось пропальпировать на предмет косточек. Косточки удалить. Для маринада смешать оливковое масло, соевый соус, лимон и орегано. Замариновать рыбу не менее, чем на час.
2. Пока рыба маринуется приготовить соус. Обжарить на оливковом масле мелко-порезанный лук-шалот, влить вино и выпарить его. Затем добавить сливки и воду, выпарить на треть, добавить соль, перец, зернистую горчицу, довести до кипения, снять с огня. Соус полностью остудить.
3. Выложить куски рыбы на противень, покрытый бумагой для выпечки. Запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут, в зависимости от возможностей Вашей духовки и толщины кусков рыбы.
4. Подавать горячую рыбу с холодным сливочно -горчичным соусом, украсив блюдо дольками лимона.

[Дядя Миша]

Судак запеченный с грибами.

http://cs543108.vk.me/v543108859/147f3/Rt5L1alEk4M.jpg

Время приготовления: 40 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

Судак — 800 г
Грибы лесные — 250 г
Сливки 30% — 250 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1/2 пучка
Сыр Пармезан — 50 г
Соль по вкусу
Перец белый (молотый) по вкусу
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте духовку до 190ᵒ С. Тушку рыбы промойте, обсушите, порежьте на порционные куски. Натрите солью и свежемолотым перцем. Кусочки рыбы разложите на дне жаропрочной посуды в один слой.
3. В небольшой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте грибы, посолите и поперчите (по вкусу). Жарьте, помешивая, 4-5 минут. Влейте к грибам сливки и хорошо перемешайте.
Полученным соусом полейте рыбу.
Грибы равномерно распределите по всей поверхности. Поставьте в разогретую духовку и пеките 20 минут.
4. По истечении указанного времени рыбу посыпьте сначала петрушкой, а сверху тертым сыром Пармезан. Пеките еще 10 минут — сыр должен хорошо подрумяниться.
5. Выньте из духовки и подавайте немедленно!

[Дядя Миша]

Акула, запечённая с овощами.


http://cs543108.vk.me/v543108859/167c2/TC6uT0U8woQ.jpg

Время приготовления: 30 минут
Время подготовки: 15 минут

Ингредиенты

Акула стейк — 2 шт.
Помидоры — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лимон — 0.5 шт.
Кардамон — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления акулы вам понадобятся: стейки акулы, помидор, лук, перец, лимон, масло для жарки и специи.
2. Стейки акулы промыть, удалить хребет и шкурку (по желанию). Сбрызнуть соком лимона, посолить и присыпать специями. Пока рыба просаливается, подготовим овощи.
3. Лук порезать полукольцами или кольцами. Помидоры — тонкими дисками. Перец очистить от семян и нашинковать на ломтики той же длины что и лук. Лук обжарить на растительном масле в течение 3 минут, затем добавить сладкий перец и продолжать обжаривать 2-3 минуты.
4. В пакет для запекания выкладываем обжаренные лук и перец. Затем выкладываем рыбу. Накрываем сверху ломтиками помидора.
5. Закрываем пакет, делаем в нём несколько проколов сверху и запекаем в духовке разогретой до 200°C в течении 20 минут, затем раскрываем пакет и запекаем ещё 10 минут в открытом виде (по желанию).
6. Запечённую акулу можно подавать с овощами как в горячем так и в холодном виде.

[Дядя Миша]

Горячие роллы с лососем.

http://cs543108.vk.me/v543108859/180d7/AVSMP9_uW0g.jpg

Время приготовления: 10 минут
Время подготовки: 25 минут

Ингредиенты:

Рис круглозернистый — 140 г
Уксус винный белый — 30 мл
Лосось копчёный — 100 г
Огурцы — 1 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Соус соевый — 1 ст. л.
Васаби — 5 г
Водоросли нори — 2 шт.

Приготовление:

1. Для приготовления ролла с лососем вам понадобятся рис, лучше для суши, копчёный лосось, огурец, майонез, соевый соус, водоросли Нори и васаби. Приготовьте соус.
2. Для этого порежьте мелко лосось. Смешайте майонез и соевый соус, чтобы получить массу по густоте похожую на густую сметану.
3. Добавьте лосось. Оставьте настояться. Отварите рис до мягкости. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. 4. Добавьте уксус и дайте настояться. Почистите огурец и удалите семечки. Порежьте на брусочки огурец и лосось. Оберните бамбуковый коврик в целофановый пакет. Выложите лист нори и сверху выложите тонкий слой риса, оставляя 1-2 см с одного краю.
5. Выложите огурец и лосось. Начинайте закручивать ролл, нажимая равномерно сверху. Нори, не покрытые рисом, смажьте водой, чтобы улучшить клейкость.
6. Закрученный ролл выложите на плоскую поверхность и отрежьте 2-3 мм с боков, чтобы выровнять ролл.
7. Разрежьте на 2 равных половинки. Порежьте ролл на 6-8 частей с помощью острого ножа. Выложите на противень для запекания и полейте соусом.
8. Запекайте под грилем, в течение 10 минут при 200 °C. Подавать тёплыми с васаби.

[Дядя Миша]

Мидии в сливочном соусе под сыром.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17a0d/2fOnO1_MZPk.jpg

Ингредиенты:

Мидии — 500 г
Масло сливочное — 100 г
Оливковое масло — 5 ст.л.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Тимьян — веточка
Сыр твердый — 100 г
Лайм — 2 шт.
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Отделите мясо от ракушки острым ножом, отрезая ножку мидии, на которой она крепится на краю ракушки (чтобы потом было удобнее кушать).
3. Тщательно помойте ракушки. Аккуратно, по краям они бывают хрупкие, а вам нужна целая раковинка.
4. Помойте с двух сторон: на обратной стороне часто есть водоросли, они легко отмываются жесткой губкой. Чистые ракушки сложите на полотенце стекать.
5. Смешайте сливочное и оливковое масло до однородной массы.
6. Выдавите сок одного сочного лайма.
7. Очень мелко нарежьте петрушку.
8. Добавьте в масло петрушку, сок лайма, давленный чеснокодавкой чеснок. Посолите, поперчите по вкусу.
9. Хорошо перемешайте.
10. Добавьте листики тимьяна с пары-тройки веточек, перемешайте.
11. Разогрейте духовку до 180ᵒС. Далее разложите мясо мидий по ракушкам. Следите чтобы мясо соответствовало размеру ракушки.
12. На каждую мидию положите по одной чайной ложечке масляной смеси.
13. Аккуратно распределите смесь по всей поверхности мяса мидии.
14. Разложите на противне. Очень важно разложить их таким образом, чтобы при приготовлении сок ни в коем случае не вытек. Это очень важный момент, в этом весь смысл этого блюда.
15. Натрите сыр на мелкой тёрке.
16. Выложите его на мидии.
17. Выложите между мидиями тимьян и отправьте в верхнюю часть духовки на 8 минут, не больше! Если мидии передержать, они станут резиновые.
18. Пока мидии в духовке, выдавите сок лайма. На гарнир сварите белый рис.
19. Если у вас осталось немного масляной смеси - не беда. Просто уберите её в холодильник. Этот соус прекрасно подойдёт к любой рыбе, мясу или морепродуктам.
20. Через 10 минут достаньте мидии. Мясо мидии должно немного кипеть в ракушке в собственном соку и соусе. Соус не должен вытечь. Дайте им совсем слегка остыть, чтобы можно было переложить в тарелку.
21. Сделайте из риса пасочку и в неё воткните краями мидии, чтобы ракушка стояла устойчиво и сок не вытекал. Перед подачей полейте каждую мидию соком лайма.
22. Мидии готовы. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Фаршированные кальмары «Белоснежка».

http://cs543108.vk.me/v543108859/17996/vl2QnudTXvc.jpg

Ингредиенты
тушки кальмаров – 4 шт
морковь – 1 шт.;
крабовые палочки – 8 шт.;
куриные яйца – 2 шт.;
вареный рис – 1 стакан;
чеснок, соль, зелень – по вкусу;
майонез – 150- 200 гр.

Приготовление
1. При необходимости чистим кальмар, если Вы приобрели уже очищенные тушки, то задача несколько упрощается, тогда варить их не нужно, достаточно всего лишь разморозить.
2. Отвариваем рис до состояния полуготовности в слегка подсоленой воде.
3. Отвариваем вкрутую яйца, затем мелко их нарезаем.
4. Крабовые палочки так же мелко режем.
5. Натираем на терке морковь.
6. Добавляем чеснок и зелень.
7. Рис, яйца, крабовые палочки, морковку, чеснок и зелень смешиваем и заправляем майонезом.
8. Полученной массой фаршируем кальмары.
9. Смазываем растительным маслом форму или противень, еще раз промазываем тушки кальмаров сверху майонезом и ставим в разогретую духовку (220 градусов) примерно на полчаса.
Превосходный обед или ужин готов. Пора к столу.
Приятного Вам аппетита

[Дядя Миша]

Запеченная острая скумбрия с овощами.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17558/s8K5OC3xDVw.jpg

Ингредиенты:
5 средних тушек скумбрии (около 300 гр каждая)
1,2 кг картофеля
2 лайма (у меня 1 крупный лимон)
2 небольших острых перчика
2-3 зубчика чеснока
1/4 ч. ложки молотой зиры
1/4 ч. ложки молотого кориандра
4 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла
соль по вкусу

Приготовление:
1. Картофель нарезаем на четвертинки (если используете мелкий - можно оставить как есть). Привариваем в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут. Сливаем воду.
2. Из перчиков удаляем семена. Кладем перцы в чашу блендера в месте с чесноком, специями и 2 ст. ложками оливкового масла перемалываем в пюре.
3. Рыбу солим и обмазываем острой смесью изнутри и снаружи. Кладем в форму для запекания.
4. Вокруг рыбы раскладываем картофель и нарезанные на четвертинки лаймы, смазываем оставшимися 2 ст. ложками масла.
5. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем 20-30 минут, до готовности картофеля.
6. При подаче выдавливаем на рыбу сок из лаймов.

Конечно, скумбрия - это не лосось, но тоже вполне достойная рыба по-моему. И рецепт довольно необычный, рыба получается не очень острая, но пикантная.

[Дядя Миша]

Цветные фарфалле с сёмгой.


http://cs543108.vk.me/v543108859/16aa3/kFHDgn1EKjM.jpg

Ингредиенты:

мука (пшеничная + семола) - 350 г + 150 г
яйца куриные - 2 шт. + 12 желтков
соль (для теста) - 10 г
чернила каракатицы - 1 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
шпинат (свежезамороженнный) - 60 г
семга (филе без кожи) - 400 г
лук-порей (белая часть)
томаты вяленые - 40 г
брокколи - 1 кочан
базилик - 2 пучка
кедровый орех
масло оливковое (для жарки) - 1/4 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
розмарин - 1 пучок
пармезан - 200 г

Приготовление:

1. Замесить тесто из желтков, яиц и нескольких видов муки.
2. Добавить чернила каракатицы…
3. Или шпинат.
4. Или томатную пасту.
Вымешивать тесто минут 15, а затем завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса, чтобы тесто вышло эластичным.
5. Готовое тесто раскатать тонким слоем, нарезать на квадраты.
6. Защипнуть их посередине - у вас получится бантик или «фарфалле» - по-итальянски «бабочка».
7. Пока вы завязываете «бантики», готовые фарфалле можно выкладывать на поднос, присыпав мукой, чтобы паста не слипалась.
8. Мелко нарезать лук и чеснок. Семгу – на ломтики.
9. Обжарить на оливковом масле вместе с семгой и розмарином на сильном огне в течение пары минут.
10. Брокколи чуть припустить на 5 минут и добавить к семге.
11. В блендере взбить листья базилика, оливковое масло и кедровые орешки. Залить этой смесью подготовленные овощи и семгу.
12. Отварить пасту до состояния аль-денте, откинуть на дуршлаг, затем переложить ее в соус. Прогреть буквально 30 секунд и снять с огня.
13. При подаче посыпать тертым пармезаном и украсить листьями базилика.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Форель с артишоками, миндалем, мятой и хлебными крошками.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1b867/C1tq-JpxtPM.jpg

Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми".

Ингредиенты на 3-4 порции:

Филе форели с кожей - 2 шт. (по 500 г каждая)
Вчерашняя чиабатта - 1/2 шт.
Артишоки -маринованные - 8 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Небольшой пучок свежей мяты, только листья
Небольшой пучок свежего тимьяна
Горсть миндаля
Копченый бекон - 2 ломтика
Лимон - 1 шт.
Соль и молотый перец
Оливковое масло

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220С. Миндаль очистите от кожицы, затем выложите на противень и обжарьте в духовке пару минут. Следите за ним, чтобы не сгорел, а только лишь зарумянился. После чего измельчите миндаль в блендере или в ступке. С помощью пинцета тщательно удалите все кости из рыбы. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Артишоки обсужите от маринада и тонко нарежьте.
2. Срежьте корку с чиабатты, мякиш измельчите в блендере. Снимите с лимона цедру. Положите в миску миндаль, чиабатту, чеснок, артишоки, мяту и цедру. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, выдавите немного лимонного сока, посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
3. Оба куска рыбы посолите. Застелите пергаментом противень и выложите на него один кусок филе кожей вниз, предварительно проложив под ним бечевку (как на фото). Сверху выложите начинку и накройте вторым куском рыбы. Накройте беконом и веточками тимьяна, крепко перевяжите бечевкой. Если у вас осталась начинка, по желанию ей можно посыпать рыбу сверху.
4. Запекайте в духовке при 220С около 30 минут. Если вы готовите рыбу порционно, то должно хватить 15 минут.
5. Перед подачей разрежьте бечевку и сбрызните рыбу лимонным соком. Подавать можно с зеленым салатом или отварным картофелем.

[Дядя Миша]

Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой.

http://cs543102.vk.me/v543102205/15cf9/0RyWEVU1FJM.jpg

Ингредиенты:

1 кг рыбы,
2—3 стакана квашеной капусты,
1 головка репчатого лука,
по 3 горошины черного и душистого перца,
1,5 ст. ложки сливочного масла,
1 стакан сметаны,
2 желтка,
1 ст. ложка муки,
по 1,5 ст. ложки тертого сыра и молотых сухарей;
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Сложить в кастрюлю отжатую от рассола квашеную капусту, мелко нашинкованный репчатый лук, толченый черный и душистый перец, соль, сахар и сливочное масло. Потушить на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы не подгорела. Подготовленную рыбу выпотрошить и заложить в брюшко тушеную капусту, зашить белыми нитками. На смазанную маслом большую сковороду или противень положить рыбу, залить сметаной, заправленной сырыми желтками и мукой. Посыпать рыбу тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовом шкафу в течение 30 мин. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо. Соус на противне развести 1 стаканом горячей воды, довести до кипения, процедить и подать отдельно в соуснике. На гарнир подать отварной картофель.
Если капуста слишком кислая, ее нужно перед тушением выложить в дуршлаг и промыть холодной водой

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная скумбрия "Удачная".


http://cs543100.vk.me/v543100758/ee84/YycV7h7Unew.jpg

Простой рецепт, хорош в горячем и в холодном виде, напоминает рыбу горячего копчения. Для того, чтобы убрать запах рыбы, смажьте ее лимонным соком или натертым на мелкой терке луком. Будет вкусно!

Ингредиенты :
Скумбрия (свежемороженная) — 2 шт
Майонез — 1 ст. л.
Горчица — 1 ст. л.
Соль
Фольга
Зелень (для украшения)
Смешать 1 столовую ложку майонеза и 1 столовую ложку горчицы.
Тушки скумбрии помыть, выпотрошить, натереть солью внутри и снаружи и смесью из майонеза и горчицы также внутри и снаружи.
Противень выстелить фольгой, рыбку тоже завернуть в фольгу так, чтобы шов оказался сверху и поместить в разогретую духовку на средний огонь на 40 минут
Раскрыть фольгу и поместить рыбку обратно в духовку на 10-15 минут для того, чтобы сверху образовалась красивая золотистая корочка.
Украсить зеленью и сделать сеточку из майонеза; для праздничного стола я рыбку разрезаю на порционные куски прямо на блюде, в разрезы вставляю полукольца лимона, а в ротик маслинку. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет из скумбрии «Царский».

http://cs628230.vk.me/v628230205/40e3/IFrAYsICT50.jpg

Ингредиенты
1 скумбрия свежемороженая
2 моркови небольших
2 маринованных или соленых огурчика
2 яйца
25 гр желатина

Скумбрию выпотрошить и разделать на филе,оставляя шкурку.

Предварительно отварить и остудить 2 морковки и 2 яйца. Еще нам понадобится 2 маринованных или солёных огурчика. Морковь натереть на крупной терке, яйца и огурцы нарезать колечками. Огурцы я нарезал наискосок, чтобы овальчики были большего размера.
Кстати, очень многие добавляют вместо огурца сало,но мне больше нравится с огурцом!

На пищевую пленку положить 1 филе мясом кверху. Посолить, приправить,посыпать сухим желатином (примерно половину). Выложить поочередно слоями морковь,яйцо, огурчик. 2-е филе посолить, приправить специями, посыпать оставшимся желатином и накрыть нашу рыбную конструкцию(кожа сверху).

Закрутив пленку, края закройте. Теперь кладете наш овальный колобок на край рулона пищевой пленки и начинаете потуже заматывать наш рулет в пищевую пленку, Получается довольно таки плотный колобок замотанный в много слоев пленки.

Прокалываем зубочисткой в нескольких местах и кладем вариться на 20-30 минут в кипящую подсоленную воду. Сливаем воду, кладем рулет под пресс до полного остывания И помещаем рулет в холодильник до полного охлаждения. Я сразу, горячим, вынес на балкон.

[Дядя Миша]

Острый лосось с апельсиновым соусом.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43eef/q9Ps8JMv-z8.jpg

Семга обжаривается в панировке из сахара и перца, карамелизуясь снаружи и оставаясь удивительно нежной внутри. Соус из апельсинового сока и свежий шпинат на гарнир. Остроту соуса вы регулируете сами, поэтому блюдо можно сделать и совсем не острым.

Ингредиенты на 2 порции:
Семга стейк - 600 г
Салат корн - 100 г
Сахар - 100 г
Черный перец - 10 г
Перец чили молотый - 10 г
Апельсин - 1 шт.
Имбирь свежий - 40 г
Перец чили стручковый свежий - 1 шт.

Энергетическая ценность на порцию: 863 ккал (43%), 62 г белков (124%), 39 г жиров (60%), из них 9 г насыщенных (45%), 61 г углеводов (20%). В скобках указаны проценты к дневной норме для взрослого человека из расчета 2000 ккал.

Время приготовления: 30 минут.
Понадобится cковорода, ковшик.

Приготовление:

1. Смешайте сахар с солью и черным перцем и молотым чили на плоском блюде. Просушенные насухо стейки из семги обваляйте в смеси сахара и перца.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите в сковороду семгу и готовьте на среднем огне, переворачивая, пока лосось не карамелизуется с обеих сторон.
3. В это время приготовьте апельсиновый соус. Срежьте цедру с апельсина, сок выжмите в ковшик. Мелко нарежьте цедру и имбирь. Разрежьте перец чили вдоль, удалите семена (это самая острая часть) и мелко нарежьте кусочек перца – точное количество регулируйте на свой вкус. Добавьте в ковшик воду в объеме апельсинового сока, цедру, имбирь и чили и доведите до кипения. Попробуйте соус – можно также добавить немного сахара и черного перца.
Перед подачей процедите.
4. Подавайте готовый лосось с зеленым салатом и острым апельсиновым соусом. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Средиземноморские рыбные конвертики.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43ebe/GkuQ9P1Tkqs.jpg

Когда вы откроете горячие конверты, по вашей кухне распространится богатый аромат орегано, перца и чеснока. А рыба получится сочная и с насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Красный перец — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубка
Вяленые помидоры — 6 шт.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Свежие листья орегано — 1 ст. л.
Помидор — 2 шт.
Соль
Свежемолотый черный перец
Лавровый лист — 4 шт.
Тонкое филе белой рыбы — 4 шт.

Приготовление:

1. Порезать лук, перец и вяленые помидоры небольшими кубиками. Чеснок и листья орегано мелко порубить. Разогреть оливковое масло в сковороде и потушить лук до прозрачности, добавить вяленые помидоры, орегано и чеснок и готовить 5 минут до мягкости.
2. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожу, удалить семена и порезать небольшими кубиками. Добавить рубленые помидоры в сковороду, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут.
3. Вырезать 4 прямоугольника из пергаментной бумаги. Полить каждый оливковым маслом, выложить филе, посолить поперчить и положить сверху большую ложку овощной смеси и один лавровый лист. С помощью бумаги свернуть рыбу в рулет, а края бумаги плотно защипнуть.
4. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 С. Аккуратно раскрыть пакетики и переложить рыбу на теплые тарелки.
5. Полить образовавшимся в пакетах соком, он получается очень вкусным и насыщенным. Подавать сразу же с оставшимися тушеными овощами. К такой рыбе хорошо подойдет молодой отварной картофель с маслом и укропом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей.

http://cs7011.vk.me/v7011516/d7cf/1IUyNLxIFlE.jpg

Ингредиенты:

Соевый соус — 1,5 ст. л.
Сок лайма — 1 ст. л.
Имбирь молотый — 1 ч. л.
Тунец — 300 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Оливковое масло — 1 ч. л.
Помидоры — 1 шт.
Огурцы — 2 шт.
Рисовый уксус — 1 ч. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Лук зеленый — 1 пучок

Приготовление:

В маленькой миске взбейте соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону.
Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут. Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и, наклоняя сковороду, дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидоры и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Постные голубцы с рыбой.


http://cs540108.vk.me/v540108375/e087/zKe5OvdGUAY.jpg

Ингредиенты:

Листья капусты — 12 шт.
Филе сома, судака или осетра — 400 г
Овощной бульон — 200 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Постный майонез — 4 ст. л.
Круглозернистый рис — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Пучок зелени укропа — 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть, отварить в подсоленной воде откинуть на сито. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке и обжарить с луком в растительном масле.
2. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом и пассерованными луком и морковью. Добавить в фарш соль и перец по вкусу.
3. Листья капусты помыть, срезать жилки, обдать кипятком для мягкости. На середину каждого листа положить рыбно-рисовую начинку, свернуть конвертиком и положить в сотейник.
4. Голубцы залить горячим овощным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Разложить готовые голубцы по тарелкам, при подаче полить постным майонезом и украсить зеленью укропа.

[Дядя Миша]

Рыбка с сюрпризом.


http://cs7011.vk.me/v7011516/e5a5/wA9r0q3q2-c.jpg

Берем два примерно одинаковых филе рыбы примерно грамм 600

Делаем маринад:
250 мл воды,
2 ст. л.уксуса
100 мл растительного масла,
соль, перец
Маринуем нашу рыбку минут 20-30

Пока рыбка маринуется готовим начинку

150 гр. Твердого сыра
2 яйца
2 луковицы
1 пучок петрушки
Фарш-Лук порезать ,обжарить, петрушку измельчить ,яйца мелко нарезать.

Смешать яйца, лук, петрушку .
На фольгу ,смазанную маслом, положить один кусок филе ,посыпать тертым сыром
затем положить слой фарша,
снова посыпать сыром и накрыть вторым филе.
(Я еще сверху смазываю майонезом ,но это не обязательно)
Фольгу закрыть конвертом, выложить на противень и запечь в духовке при температуре 250 градусов минут 20.
(Эту рыбку можно есть как горячей так и холодной ,нам больше нравится холодная).

[Дядя Миша]

СЕЛЕДКА ПО-ГОЛЛАНДСКИ.


http://cs7010.vk.me/v7010189/636e/A53kY5MxHqg.jpg

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженная - 2 шт.,
Лук - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Сахар - около 6 ч.л.,
Соль - 4 ч.л.,
Морковь - 1 шт.,
Лавровый лист - 10-12 шт.,
Чёрный перец - 8-10 горошин (крупно-молотых)

Выход: две 0,5 л банки (4-6 порций)

Приготовление:

Лимон нарезаем тонкими кружочками. Морковь трем на крупной терке. Лук нарезаем кольцами. Выкладываем слоями в банку: на дно — несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек лимона, 0,5 ч.л. сахара, щепотку перца и соли. Сверху - слой сельди. Затем снова овощи и специи.

И так чередуем слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха банки. Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник. На второй-третий день селёдка готова. Приготовленная таким образом селедка получается нежная, сладкая, сочная и очень, очень вкусная. При подаче можно полить растительным маслом и слегка посолить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки в ароматном масле.

http://cs540103.vk.me/v540103407/23c05/aSqujI665sk.jpg

Такие креветки будут хороши в салате, канапе...

Креветки ( я покупаю в панцире) -70 шт
чеснок- 3 зубчика
Розмарин - веточка
цедра одного лимона
Сок лимона -3 ст.л
оливковое масло - примерно стакан
соль по вкусу

Креветки залить крутым кипятком оставить минут на 5 , слить , очистить , подсолить по вкусу.
На дно банки кладем порезанный чеснок , цедру лимона ( ее можно натереть на терке или нарезать тонкими полосками) розмарин, сок лимона, креветки.
Масло прогреть ( не кипятить) тонкой струйкой залить креветки . Закрыть банку и оставить на 3 часа.

Креветки получаются ароматные,вкусные, а маслом можно заправлять овощные салаты .
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Красная рыба пряного посола.


http://cs7007.vk.me/v7007570/3e5b9/zYeqvrfoYyk.jpg


Рыбу я солю дома давно, но вот идея добавить указанные пряности в засолочную смесь принадлежит не мне, а небезызвестному Илье Лазерсону. Очень захотелось повторить и я в большом восторге в итоге!

*Для засолки я предпочитаю брать семгу или форель
При выборе рыбы нужно внимательно посмотреть срез, чтобы на вид он был достаточно интенсивной для данного сорта рыбы окраски и не содержал излишнего количества светлых белесых прожилок, так как их наличие и бледноватый цвет мякоти как правило служат признаком излишней жирности. В свою очередь горбуша, как изначально менее жирная рыба тоже не является предметом выбора, так как выходит ощутимо суховатой и не такой нежной. Одним словом, в первую очередь ищем хорошую рыбу.

*Соль
Для засолки нужна крупная морская или хлопьевидная, так как она гораздо нежнее и деликатнее просаливает рыбу, не приводя к пересоленности.

*Разделка рыбы
Я предпочитаю не оставлять филе на коже. Считается, что она препятствует пересолу, но при указанном далее количестве ингредиентов пересола я ни разу не обнаружила, а вот налипшие потом на мякоть чешуйки меня не радуют и резать рыбу без кожи мне гораздо удобнее. Но это вопрос исключительно личных предпочтений. Если хотите оставить кусочки на коже, то оставляйте.

Вам потребуется:

Ингредиенты на 600г филе:
2ст.л. крупной морской соли
1ст.л. сахара

Пряности на указанное количество засолочной смеси:
*укроп - мелко порубленная зелень 5-6 крупных веточек
*цедра и алкоголь - цедра 2х апельсинов + 2ч.л. коньяка или рома
*можжевельник - 2ч.л. раздавленных в ступке сушеных ягод
*шафран - 3 хороших щепотки

Как готовить:

1. Рыбу можно засолить без добавления каких-либо пряностей указанным количеством посолочной смеси. Тоже будет очень вкусно. Но для разнообразия или любопытства ради хотя бы раз очень рекомендую попробовать и перечисленные более интересные варианты.

2. Сахар смешиваем с солью и тщательно перемешиваем с выбранной добавкой, слегка растирая ладонями для усиления аромата. Равномерно натираем-покрываем кусочек полученной смесью и оставляем в закрытой емкости на ночь.

3. Утром аккуратно соскабливаем остатки смеси, которые не растворились от влаги, тыльной стороной ножа. Затем обтираем со всех сторон влажными руками и промакиваем бумажным полотенцем. Таким образом рыба перестанет дальше набирать интенсивность засолки и будет очень нежной с мягким сбалансированным вкусом.

Употреблять можно куда угодно, как минимум в качестве самостоятельной закуски, в бутерброды или канапе, в салаты. Дальше, как подскажет фантазия.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цукотто из форели.

http://cs540109.vk.me/v540109859/38f00/fvSijiz9SM0.jpg

Вам потребуется:

Форель слабосоленная 500 г
Сыр сливочный 200 г
Огурец свежий 2 шт
Яйцо куриное 4 шт
Сметана 300 г
Лук зеленый (перья) 1 пуч.

Как готовить:

Этап 1.
Подготовим продукты.
Этап 2.
Подготовим сначала мусс из форели - 250 г форели нарезать кусочками, добавить 150 г сметаны и 100 г сливочного сыра, поместить в чашу блендера, хорошо пропустить через блендер.
Этап 3.
Огурцы нарезать мелкими кубиками, также нарезать отдельно желтки и белки вареных яиц.
Этап 4.
Теперь отдельно смешать оставшийся сливочный сыр с оставшейся сметаной - это будет сливочный соус.
Взять мисочку и застелить пищевой пленкой, остальную форель нарезать тонкими брусочками и выложить дно и бока мисочки, как на фото. На дно нашего цуккото, выложенного форелью, выкладываем несколько ложек сливочного соуса.
Этап 5.
На сливочный соус выкладываем порезанные желтки.
Этап 6.
Сверху желтков выкладываем весь мусс из форели.
Этап 7.
Сверху муса из форели выкладываем порезанные яичные белки и смазываем двумя ложками сливочного соуса.
Этап 8.
Последний слой - огурцы и смазать оставшимся сливочным соусом.
Сверху накрыть тарелкой и аккуратно перевернуть, убрать мисочку и аккуратно снять пленку. Украсить блюдо по бокам нарезанным луком и сверху огурчиком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные шарики в слоеном тесте.

http://cs540109.vk.me/v540109859/3c1b8/JDyoR70Zw2E.jpg

Ингредиенты:
Упаковка слоеного теста,
450 гр - рыбного филе (любое, у меня форель и хек),
1 луковица (я брала половинку)
Яйцо -для смазки,
Соль, перец

Приготовление:
1. Из "отсебятины"- петрушка (я люблю сочетание рыбы и петрушки)
2. Измельчаем рыбу и луковицу в мясорубке или блендере, добавляем рубленную петрушку, солим, перчим и скатываем шарики размером с грецкий орех. У меня получилось 23 шарика.
3. Тесто раскатываем и разрезаем на ленточки толщиной около 1 см.
4. Наматываем на рыбные шарики ленточки теста , по аналогии скатывания ниток в клубок . На каждый шарик уходит около двух ленточек.
5. Несколько клубочков смотала таким образом, с остальными провела следующую манипуляцию: по ленточке прошлась еще раз скалкой , она стала чуть тоньше и шире, обматывать ей шарик стало проще. Кстати, эта манипуляция впоследствии делает слой теста тоньше.
6. Приготовленный шарики-клубочки обмазать взбитым яйцом или просто желтком и отправить в духовку, разогретую до 200 гр, на 25-30 минут.
7. Быстро и эффектно, а так же вкусно.

[Дядя Миша]

Домашние рыбные палочки.

http://cs7011.vk.me/v7011516/fec6/oCwXIg-ry88.jpg

Ингредиенты:
Яйца - 3 шт
Мука - 1 стакан
Филе трески, палтуса или тилапии - 450 г
Панировочные сухари - 200 г
Соль - 1 чайная ложка
Сыр Пармезан (тертый) - 200 г
Красный перец (молотый) - 1 чайная ложка

Приготовление:
1. Нарежьте филе рыбы брусочками и обваляйте их в муке.
2. Затем взбейте яйца, добавьте перец и соль. Панировочные сухари перемешайте с тертым на мелкой терке сыром. Опустите кусочки рыбы в яйцо и обваляйте в панировке.
3. Выложите филе на противень смазанный растительным маслом и отправьте в разогретую до 230 градусов духовку на 15-20 минут.
4. Рыбные палочки готовы! Подавайте их с соусом тар-тар или любым другим на Ваш вкус!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СЕЛЕДОЧКА ПРЯНАЯ «ЯПОНСКИЙ ГОРОДОВОЙ»

http://cs7008.vk.me/v7008010/37805/oAWJa6V7ZBI.jpg

СЕЛЕДОЧКА ПРЯНАЯ «ЯПОНСКИЙ ГОРОДОВОЙ»
Ну какой же русский не любит селедочку! Под горячую рассыпчатую картошечку, с маслицем и лучком!
Японцы, кстати, тоже ценят селедку, и икру селедочную особенно...Только вот готовят и употребляют не так, не по-нашему.
А кто мешает нам посолить селедку на восточный манер-с помощью соевого соуса? Потому что это очень вкусно получается!!!!! Ароматная селедка пряного посола, очень нежного вкуса, сочная , непересоленая - ммммммммммммммечтааааа!!!!!

1. свежая селедка- 2 шт покрупнее
2. соевый соус 70 мл
3. крепкий чай-70 мл
4. соль морская-щепотка
5. масло растительное — 2 ст.ложки
6. пряности для засола рыбы- по вкусу ( у меня перец черный и душистый горшком, лавровый лист, сычуанский перец и семена горчицы)

1. Селедку разделать на чистое филе без кожи, промыть и обсушить.
2. Пряности-кроме горчицы-крупно потолочь вместе с солью.
3. Филе присыпать пряностями и свернуть рулетиками.
4. Уложить в стеклянную посуду и залить рассолом — развести соевый соус пополам крепкой заваркой и добавить растительное масло. Прикрыть блюдцем и слегка нагнетить.
5. Дать постоять на столе не менее 4-5 часов, затем выдержать сутки в холодильнике.
6. При подаче посыпать луком и полить растительным маслом. Гарнировать горячей отварной картошкой.

[Дядя Миша]

РУЛЕТЫ ИЗ БЕЛОЙ РЫБЫ С КРЕВЕТКАМИ И ФОРЕЛЬЮ.


http://cs540106.vk.me/v540106494/22711/AlaocfqQ6Qw.jpg

Ингредиенты:
Филе белой рыбы 6 шт (1 кг)
Филе форели 150 гр
Варено-мороженные креветки 100 гр
Маринованный сладкий перец 1 шт
Цукинни 100 гр
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 2 ст.л
Нарезанная белая часть лука порея 3 ст.л
Вустерский соус 1 ст.л
Масло с тимьяном 5 ст.л
1 веточка розмарина
Смесь специй тандури масала 1 ч.л с горкой
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:
1.Филе белой рыбы сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
2.Приготовить начинку: порезать небольшими кубиками форель, креветки, цуккини, маринованный перец, лук порей. Приправить солью, вустерским соусом, поперчить.
3.Положить начинку на каждое филе белой рыбы и свернуть рулетом. Закрепить кольцами для рулетов или деревянными маленькими шпажками. Положить рулеты в огнеупорную форму для запекания.
4.Смешать в миске лимонный сок, тандури масала, масло с тимьяном. Кисточкой помазать каждый рулет приготовленной смесью, положить в форму розмарин. Закрыть форму фольгой. И поставить в духовку, запечь рулеты при 200 гр, 30 минут. После открыть фольгу и запечь рулеты, до румяного цвета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Форель или горбуша под грибным соусом.

http://cs540106.vk.me/v540106494/227c5/JfAaJdGllp4.jpg

Потребуется: 1 рыба, 200 грамм грибов, 100 грамм сыра, 2 столовые ложки сметаны.

Как делать:

Рыбу нарезать на кусочки, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и уложить на противень.

Грибы отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать. Репчатый лук и грибы,обжарить, добавить 0.5 чайной ложки муки, хорошо перемешать.В миске смешать 2 стол.ложки сметаны и 0.5 стакана воды, соль,перец,специи. Проварить соус до загустения.

Рыбу поставить в духовку на 15 минут при 220.Затем достать, полить соусом,присыпать сыром.Запекать ещё 15 минут.

[Дядя Миша]

Фрикадельки из лосося в фисташковой панировке.

http://cs540105.vk.me/v540105757/8ecc6/fV7L1mDXPE0.jpg

Познакомлю-ка я Вас с такими милыми, вкусными и простыми лососевыми фрикадельками, у которых и рецепт очень простой, и фото яркое и красивое.

Фрикадельки из лосося в фисташковой панировке:

1. Размять фисташки в ступке.

2. В блендере перемолоть свежий лосось, добавить соль, перец по вкусу, взбитое яйцо. Хорошо вымесить. Взять ложку (я делала мини-котлетки, поэтому использовала чайную ложку) и ей выкладывать по очереди смесь из лосося в ступку с фисташками, покатать в ступке и таким образом сформировать фрикадельки.

3. Фрикадельки выложить на пергаментную бумагу на противне и отправить в разогретую духовку 200гр. на 10-15мин. (время зависит от размера фрикаделек).

Достаем и наслаждаемся полезной и вкусной едой. Можно подавать, как закуску, как самостоятельное блюдо или, как ингредиент в салатах. Рекомендую!

[Дядя Миша]

Сельдь по-корейски.

http://cs540103.vk.me/v540103407/24cd9/ZXhevF5W4fI.jpg

Рыбу я очень люблю,и в каком виде она приготовлена не имеет значения.Эту рыбку полюбила вся моя семья,это очень вкусная пикантная закуска,которая прекрасно подойдет как на праздничный стол,так и в будни.

Сельдь по-корейски специально для тех кому нравится легкая кислинка,и прекрасное сочетание специй.Очень рекомендую приготовить.

Ингредиенты:

4 шт- сельди(свежемороженой)
12 шт -лук шалотт
0,5 ч.л красного острого перца
1 ч.л смеси перцев(молотых)
0,5 ч.л кориандра (молотого)
1 ст.л соли
2 ст.л соевого соуса
150 мл подсолнечного масла
2 ст.л томатной пасты
100 мл - 9% уксуса

Приготовление:

-Сельдь с морозилки достать,слегка разморозить,отрезать голову,вынуть внутренности,разделить на филе.Нарезать на кусочки,промыть.
-Лук нарезать кольцами,добавить:кориандр,перец красный и черный,соль,соевый соус
-Масло и томатную пасту прогреть на сковороде,дать полностью остыть.Смешать с рыбкой,добавить уксус,перемешать.
-Рыбку отправляем в холодильник на ночь,но больше мне понравилась по вкусу через сутки.

Приятного аппетита!!!!

[Дядя Миша]

Рыбные котлетки с икрой.

http://cs540103.vk.me/v540103407/251d6/2PKMqSbu7W0.jpg

600 гр.филе белой рыбы(у меня сом)+ 3 ст.л.соленой икры(у меня сельди)+1 яйцо+1 картофелина+1 луковица+1 ст.л.лимонного сока,перец, укроп.

Филе измельчить в блендере, вместе с луковицей, картофель очистить и натереть на терке, добавить к фаршу, к нему же добавляем сырое яйцо, икру, лимонный сок, перец, измельченный укроп, все хорошо перемешиваем, если требуется добавляем еще немного соли.
Фарш берем столовой ложкой, обваливаем в муке, формируем котлетки и обжариваем с двух сторон до готовности.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбное гаше -самое быстрое рыбное блюдо.

http://cs540108.vk.me/v540108994/ce9/5-jf9QbBYjQ.jpg

Делюсь информацией - ученые пришли к выводу, что если каждый день есть по 180 г морской рыбы, риск возникновения инфаркта миокарда снижается почти на 60%, а общая опасность хронических сердечных заболеваний, включая стенокардию, уменьшается на 37%.
Я и раньше часто готовила блюда из рыбы, а сейчас из-за нехватки времени стала делать все чаще гаше, очень вам рекомендую. Потому, что это ОЧЕНЬ быстро и просто! Будет вкусно!

300 г филе рыбы
50мл молока (можно взять сливки-еще вкуснее)
2 яйца
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сухарей
черный молотый перец
соль

Нарезать филе рыбы небольшими кусочками, выложить в форму, смазанный маслом, поперчить, посолить.

Соединить молоко с яйцами, взбить, добавить пропущенный через пресс чеснок и сухарики, перемешать, залить рыбу смесью. Все!

Запекается рыбное «гаше» при температуре 220 градусов в течение 20 мин.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Селедочный паштет.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3a08a/ZiSxjLl3mlI.jpg


При всем моем равнодушии к селедке... это очень вкусно!! Я, признаться, даже не ожидала, что мне так понравится, действительно очень здорово получилось, а делается за пять минут (не считая времени на филерование сельди, конечно, хотя это тоже быстро). И должна сказать, что с черным хлебом это, конечно, хорошо, но с запеченным картофелем это было что-то с чем-то - ТАК вкусно, что буквально била себя по рукам, чтоб не налопаться картошки с селедкой))) Картофель нарезала кружками, смазала маслом и запекла до готовности, солить не надо - паштет достаточно соленый из-за рыбы. Очень советую попробовать именно так - на теплые кружки картофеля паштет, очень вкусно!

Вам потребуется:

- 250 г филе сельди
- 180 г легкой сметаны (15%)
- 3 яйца, отваренных вкрутую
- 1 луковица-шалот
- 1/2 чашки крошек белого хлеба
- пучок укропа

Как готовить:
1. Хлеб обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. Яйца мелко нарубить.
3. Сельдь и лук измельчить в блендере. Добавить сухари, яйца, мелко нарубленный укроп и сметану, перемешать, приправить черным перцем по вкусу. Убрать на ночь в холодильник.
Подавать с черным хлебом или запеченным картофелем.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки под сырной корочкой.

http://cs540107.vk.me/v540107494/20cd0/bzoQZzsCtiM.jpg

Сегодня расскажу про креветки под сырной корочкой, - тоже очень вкусное блюдо.

Креветки под сырной корочкой:

1. Помыть, почистить креветки. Можно оставить хвостик для красоты.

2. Обжарить на оливковом масле чеснок, лук, морковь, цуккини. Добавить томатный соус. Посолить, поперчить. Сахар по вкусу. Ввести креветки, добавить немного кипяченой воды, довести до готовности.

3. Переложить креветки с соусом в глиняные тарелки, посыпать тертым сыром, кунжутом и запечь в разогретой духовке 180-200гр. в течение 10-15мин.

Подавать горячими. Рекомендую попробовать!

[Дядя Миша]

Скумбрия в панировке из семечек.

http://cs540107.vk.me/v540107494/20ef0/ljJFXMLpcuk.jpg

Скумбрию филировать, посолить, поперчить....далее превратим нашу "крестьянку" в "благородную особу"))) Заливаем рыбку кефиром на 2 часа - после такой "ванны" вкус рыбы изменится до неузнаваемости - неприятный привкус исчезнет, она станет нежной и сочной. Далее готовим три миски: в первой взбитые - яйца, во второй - мука, в третьей смесь: кунжутных семечек+ семечки подсолнечника+семечки тыквы+ паприка+семена кориандра+укроп(сух.)+ базилик(сух), соль.
Филе скумбрии вынимаем из маринада, обваливаем в муке, далее в яйце, потом в семечках. Обжариваем на разогретой сковородке с маслом по 5 минут с каждой стороны. Изысканное кушанье готово!

[Дядя Миша]

Кальмары, фаршированные креветками.


http://cs7008.vk.me/v7008010/3c15d/iWjEYQtRszs.jpg

Ингредиенты:
4 больших очищенных кальмара (только тушки)
Плавники и щупальца кальмара
Мороженные креветки – 250 г
Половина нарезанного мелко лука
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт
Тертый сыр – 40 г
Рубленная петрушка
Мука – 50 г
Соль и перец
Соус:
Помидоры (без кожицы, косточек; мелко нарезанные) – 250 г
Половина нарезанного мелко лука
Белое вино – 200 мл

Приготовление:
Обжарьте креветки на небольшом количестве масла. Выложите на тарелку. На этом же огне обжарьте лук до полупрозрачного состояния, верните в сковороду креветки, добавьте плавники и щупальца кальмара, яйца, сыр и петрушку. Посолите и поперчите, перемешайте тщательно. Начините этой смесью кальмары и закрепите зубочисткой. Обваляйте в муке и обжарьте на масле.
В этой же сковороде приготовьте соус: обжарьте лук на масле, затем влейте вино, подождите пока он выпарится немного и выложите нарезанные помидоры. Тушите около 10 минут. Посолите и поперчите и добавьте воды в соус (по вкусу) и оставьте тушиться на 30 минут. За 5 минут до окончания готовки выложите в соус фаршированные кальмары, дайте время прогреться и подавайте.

[Дядя Миша]

Жульен из кальмаров.


http://cs7008.vk.me/v7008010/3cda6/QyiukCEFNLA.jpg

Ингредиенты:
- 0,4 кг (4 шт.) кальмаров
- 1 крупная луковица
- 200 гр свежих шампиньонов или других грибов
- 100 гр сметаны
- 100 гр майонеза
- соль, перец
- 100 гр сыра
- паприка, растительное масло

Приготовление:
1. Лук измельчить и обжарить с порезанными грибами до готовности.
2. Кальмары почистить, промыть, нарезать соломкой. Посолить, поперчить, посыпать через ситечко мукой, добавить паприки и перемешать.
3. На сковороде разогреть растительное масло, уложить кальмары и быстро обжарить (1-2 минуты).
4. Сделать соус: сметану смешать с майонезом 1:1, добавить немного сливок.
5. Обжаренные кальмары ровным слоем выложить в форму.
На них выложить лук с грибами. Залить соусом (кто не приемлет майонез, может просто увеличить количество сливок). Посыпать тертым сыром.
6. Запечь в духовке при t 200*.
7. Готово, как только сыр расплавится и зазолотится. Вынуть из духовки, посыпать измельченной зеленью и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Рулет с копченым лососем.

http://cs623816.vk.me/v623816248/4d05e/QukH8pwgmpE.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г шпината
3 веточки петрушки
2 яйца
2 ст. л. муки
соль
оливковое масло
Для начинки:

130 г филе сырокопченого (или слабосоленого) лосося
100 г сливочного сыра
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. желатина
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160°С. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков. Нарежьте листья шпината и петрушку. В чашу кухонного комбайна положите желтки, муку, щепотку соли, шпинат и петрушку и измельчите. Добавьте белки в зеленую смесь.
Шаг 2
Застелите противень пергаментом и смажьте его оливковым маслом. Выложите тесто тонким слоем, разровняйте. Поставьте в разогретую духовку на 5 мин. Готовый корж переверните на лист фольги, снимите бумагу, остудите.
Шаг 3
Замочите желатин в 2 ст. л. воды, оставьте на 10 мин., затем подогрейте до полного растворения. Нарежьте филе лосося маленькими кубиками.
Шаг 4
Взбейте сливочный сыр, майонез и лимонный сок, посолите и поперчите. Влейте растопленный желатин через ситечко, перемешайте.
Шаг 5
Намажьте сливочную массу тонким слоем на зеленый корж. Сверху распределите кубики лосося.
Шаг 6
Сверните рулет и заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2–3 ч. Нарежьте рулет ломтиками.

Рулет можно хранить в холодильнике 2–3 дня, так что смело готовьте его заранее.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные котлеты.


http://cs540103.vk.me/v540103516/51c6e/YQji-ZP6Xm0.jpg

Нежнейшие котлетки из рыбы с рисом – простые и очень вкусные. Вы можете использовать любую рыбу, которая Вам нравится.

Вам потребуется:

600 г рыбного филе
1/3 чашки риса
1 яйцо
2 ломтика белого хлеба
1 чашка воды
1 небольшой пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3-4 столовые ложки муки или панировочных сухарей
молотый черный перец по вкусу
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Как готовить:

1. Доведите воду до кипения в кастрюле, посолите по вкусу, добавьте рис и варите до готовности. Откиньте приготовленный рис на дуршлаг и дайте ему остыть.
2. Пропустите через мясорубку (или порубите в кухонном комбайне) рыбное филе и положите фарш в большую миску.
3. Разбейте в фарш яйцо и приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
4. Замочите хлеб в воде, отожмите и добавьте в миску. Туда же положите нарезанный укроп, нарезанный зеленый лук и вареный рис. Все тщательно перемешайте.
5. Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками растительного масла на среднем огне. Смоченными в воде руками сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или сухарях.
6. Жарьте котлеты на одной стороне около 5-8 минут, затем переверните на другую сторону и жарьте до готовности.
7. Переложите приготовленные котлеты на тарелку. Подавайте теплыми или холодными (по вкусу это два разных блюда).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ.


http://cs7011.vk.me/v7011659/18ade/w4bQPUh8rKA.jpg

Ингредиенты:

- Скумбрия — 1 шт.
- Яйцо отварное — 0.5 шт.
- Сыр — 30 г
- Лимон — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Петрушка или укроп — 10 г
- Специи — по вкусу.

Способ приготовления:

Поставим вариться яйцо вкрутую, включим духовку и займемся рыбой. Помоем тушку, очистим ее от кишок и снова помоем и высушим.
Рыба готова, яйцо сварилось. Мы теперь приступим к изготовлению начинки. Для этого охладим яйцо, очистим его и натрем на крупной терке (в моей ситуации хватило половинки яйца). Точно так поступим и с сыром.
Затем приготовим специи, которые описаны в рецептуре — у меня был сухой укроп, Итальянские травы, горчица (можно сухую), а также немного цедры и несколько капель лимонного сока. Затем соединим их с тертыми яйцом и сыром.
Начинкой заполним брюшко рыбы.
И сделаем по бокам несколько разрезов ножом — так она быстрее и качественнее приготовится, да и резать потом ее на куски будет не так сложно.
Духовка должна быть нагрета до 180 градусов. Завернем скумбрию в фольгу, и отправим ее на плотике в духовку. Здесь она должна готовиться до 25 минут. Кстати! Не забудьте смазать фольгу маслицем — я так не сделала, и кое-где кожица не была целой.
Сочная. Ароматная. Вкусная! Вы, думаю, добавите к моим эпитетам и свои!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жаренная на сковороде камбала.


http://cs7008.vk.me/v7008010/3fbc4/SNn8ATfyyeI.jpg

Ингредиенты:
Камбала/пангасиус - 4 шт (очищенные и без кости)
Белое вино - 1/2 стакана
Помидоры-черри - 8 шт (нарезать кольцами)
Болгарский перец, обжаренный на гриле - 100 г (мелко нарезать соломкой)
Каперсы - 2 столовых ложки
Зеленые оливки - 12 шт
Петрушка
Оливковое масло - 1/4 стакана
Соль и перец

Приготовление:
Посолите и поперчите очищенную рыбу.
Нагрейте масло в большой сковороде и выложите чешуей вниз. Готовьте 6-8 минут на среднем огне. Переверните и обжарьте с другой стороны. Выложите нарезанные оливки, помидоры и перец на рыбу. Готовьте еще 3 минуты.
Залейте рыбу вином. Дайте алкоголю время впитаться. Добавьте соли.
Присыпьте петрушкой. Выключите огонь.
Слегка сбрызните оливковым маслом рыбу перед подачей.

[Дядя Миша]

Рыба, запеченная в сметане.

http://cs540105.vk.me/v540105516/516c7/ix8oIppa01Q.jpg

Ингредиенты:

Рыба 700 г(филе трески, зубатку или минтая)
Сметана 200 г (или баночка)
Мука 2 ст. ложки, с горочкой
Луковица средних размеров 1шт
Яйца 2шт
Перец,соль по вкусу

Нам понадобится филейная часть рыбы. Её необходимо красиво нарезать, обтереть солью и перцем, побрызгать лимонным соком и уложить в жаростойкую посуду. Режем головку лука колечками, его необходимо уложить поверх рыбы. Далее заливаем сметаной (половиной из того что подготовили), и ставим выпекаться минут на тридцать сорок в духовку. Приготовленную рыбу размещаем на красивое блюдо, а соус с рыбы сливаем в глубокую посудину и готовим отдельно, добавляя две ложки муки, а так же оставшуюся сметану, перемешивая пока не загустеет. Заливаем соусом нашу готовую рыбу и добавляем туда, заранее сваренные и мелко порезанные яйца, так же положите веточку петрушки, для украшения. Блюдо готово.

[Дядя Миша]

Крабовые палочки "Очаровашки".


http://cs540103.vk.me/v540103865/5170e/WPsVn_RJAx8.jpg


Ингредиенты:

Крабовые палочки — 1 упаковка (200 г)
Яйца — 3-4 шт.
Сыр — 70-100 г
Чеснок — 1-3 зубчика
Майонез
Укроп

Приготовление:

Яйца отварить. Белки аккуратно отделить от желтков и натереть в разные миски на терке (белки натереть на крупной терке, а желтки на мелкой). Сыр натереть на мелкой терке.Чеснок пропустить через пресс. Укроп мелко порубить. Соединить яичные белки, сыр, чеснок, укроп, заправить массу майонезом и хорошо перемешать. Крабовые палочки аккуратно развернуть.

Каждую палочку смазать яично-сырной массой и аккуратно, но довольно плотно, свернуть в трубочку так, чтобы начинка была внутри. Для удобства употребления, палочку разрезать пополам на два небольших рулетика. Каждую палочку с торцевых сторон смазать майонезом и обмакнуть в тертые желтки, чтобы получилась красивая опушка. Выложить на блюдо, немного посыпать сверху желтками и украсить зеленью укропа.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Португальские крокеты из трески.

http://cs540103.vk.me/v540103865/54018/e2WLb3yP_LE.jpg

Ингредиенты:

Филе трески – 600 г
Картофель – 500 г
Яйцо – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель почистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Разомните картофель в пюре.
2. Рыбу отварите в подсоленной воде с несколькими горошками черного перца и лавровым листиком до готовности 10–12 минут. Бульон слейте, а рыбу обсушите на бумажном полотенце и разломайте руками или вилкой на мелкие кусочки.
3. Смешайте рыбу с картофелем, добавьте измельченные петрушку и чеснок и начинайте вводить по 1 яйцу, все время тщательно перемешивая пока не получите однородную массу. Лепите крокеты влажными руками или с помощью двух ложек.
4. Жарьте крокеты небольшими партиями в большом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. После жарки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
5. Готовые крокеты посыпьте измельченной петрушкой и полейте лимонным соком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулетики из блинов с печенью трески.

http://cs540103.vk.me/v540103865/55197/88LvVpXfsqU.jpg

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Печень трески — 1 банка
Перец болгарский — ½ шт.
Яйцо вареное — 2 шт.
Лук красный — ¼ шт.
Лук зеленый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Блины готовые — 5–6 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Очень мелко порубите перец и лук и отправьте их на сковородку на 2–3 минуты.
3. Также мелко нарежьте зеленый лук и яйца и добавьте их к печени трески.
4. Хорошо все разомните.
5. Добавьте перец и лук, черный перец и соль — по вкусу. Выложите на блины и сверните рулетиками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Морской окунь в соусе по-тоскански.


http://cs7005.vk.me/v7005501/28a28/U3N2bcNys_U.jpg

Нежнейшая рыба, тушеная в сочном томатном соусе. Готовится меньше, чем за 30 минут.

Ингредиенты:

- 500г филе морского окуня
- 1 банка томатного пюре без добавок/очищенных томатов в собственном соку
- 0,5 банки черных маслин без косточек, нарезать
- 1 маленькая красная луковица
- 1 зубчик чеснока, нарезать соломкой
- 20г фенхеля/сельдерея (опционально), мелко нарезать
- 2 ст ложки любого белого вина
- молотый анис, веточки укропа, красный перец, итальянские специи
- растительное масло

Приготовление:

На растительном масле (я беру кокосовое) обжарить лук, чеснок и фенхель до появления запаха, около 2 минут. Снять сковороду с огня, остудить одну минуту и добавить томатное пюре, сразу же хорошо перемешать и поместить на средний огонь. Довести до кипения и потомить минут 10, чтобы немного выпарился сок. Затем убавить огонь, добавить оливки, вино, по щепотке всех специй и хорошо посолить. После этого добавляем морской окунь кожей вверх, утапливаем его в соусе, доводим до кипения и тушим на среднем огне 15 минут под крышкой. Выключаем огонь, кладем веточки укропа на рыбу и оставляем под крышкой еще на пару минут.

На гарнир идеально подойдут запечные в духовке овощи или картофельное пюре.

[Дядя Миша]

Малосольная форель с черникой и сметанным соусом.


http://cs543109.vk.me/v543109036/582d/U5dGCMeqTH0.jpg

Приготовьте рыбу по этому рецепту - она станет настоящим украшением вашего стола.

Вам понадобятся:
Форель (филе без кожи) - 800 г
Соль морская, крупная - 60 г
Сахар - 30 г
Перец черный молотый - 15 г
Черника (свежемороженая) - 200 г
Сметана - 150 г
Цедра лимона - 10 г

Способ приготовления:
1. Поместите филе форели на тарелку. Удалите кости из филе при необходимости.
2. Посыпьте равномерно солью, сахаром и свежемолотым перцем.
3. Разомните чернику в тарелке и намажьте филе.
4. Плотно оберните рыбу фольгой и поставьте в холодильник на 12 часов.
5. Достаньте рыбу из холодильника и уберите с ее поверхности избыток черники. Нарежьте филе тонкими ломтиками.
6. Приготовьте соус: смешайте сметану, цедру одного лимона, соль, сахар и черный перец. Подавайте рыбу с этим соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе палтуса а-ля путанеска.

http://cs543108.vk.me/v543108693/1c73c/j8cJilnGrQw.jpg

Ингредиенты:
Филе палтуса – 4 шт
Оливковое масло
Анчоусы – 4 шт
Каперсы – 3 столовых ложки
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры черри – 500 г
Оливки без косточек – ½ -3/4 стакана
Сухое белое вино – ½ стакана
Свжая петрушка (мелко нарубленная) – ¼ стакана
Соль и молотый перец – по вкусу
Сок лимона

Приготовление:
Обжарьте на оливковом масле анчоусы, выдавите чеснок, перемешайте и готовьте около минуты. Добавьте каперсы, помидоры черри и оливки,, разрезанные напополам, влейте белое вино. Доведите до кипения и затем сделайте минимальный огонь, оставив соус кипеть и густеть (около 10 минут).
Пока соус готовиться нагрейте сковороду на среднем огне. На растительном или оливковом масле обжарьте филе с обеих сторон (3-4 минуты на каждую сторону).
Выложите приготовленный соус в блюдо, добавьте нарубленную петрушку, перемешайте. Рыбу сбрызните соком лимона и подавайте с щедрой порцией соуса.

[Дядя Миша]

Фишлоаф.

http://cs540103.vk.me/v540103865/62d24/amAXRwIxYF4.jpg

Ингредиенты:

Филе белой рыбы без кожи — 650 г
Яйца куриные — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень (укроп) — 1 пуч.
Лук репчатый — 2 шт.
Нори — 3 листа
Куркума — 1 ч. л.
Соевый соус — 3 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Панировочные сухари — 3 ст. л.
Молоко для панировочных сухарей
Соль

Приготовление:

1. Панировочные сухари залить молоком. Оставить на 5 минут.
2. Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до прозрачности.
3. Морковь почистить, натереть на мелкой терке, обжарить на оливковом масле до мягкости. Зелень мелко порубить.
4. Белки отделить от желтков. В чаше блендера соединить филе рыбы, соевый соус, панировочные сухари, желтки. Белки взбить со щепоткой соли до плотной пены (пока отставить в сторону). Полученный фарш разделить на три одинаковые порции.
5. В 1-ую порцию добавить нарезанную зелень и аккуратно ввести 1/3 белков, перемешивая лопаткой (долго не вымешивать!). Подготовленный фарш выложить в прямоугольную форму для запекания. Сверху закрыть листом нори.
6. Во 2-й слой добавить куркуму, морковь. Перемешать и аккуратно ввести 1/3 белков. Выложить вторым слоем. Сверху уложить лист нори.
7. В 3-й слой добавить паприку. Перемешать. Ввести последнюю часть белков. Выложить в форму для запекания.
8. Выпекать 40 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов. Готовый фишлоаф можно подать как горячее блюдо и как холодную закуску.

P. S. Используйте прямоугольную форму с высокими бортиками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе.

http://cs540103.vk.me/v540103865/65e66/zT4bz7suMOE.jpg

Ингредиенты:

Фарш рыбный — 250 г
Лук — 1 шт.
Сухари (молотые) — 3–4 ст. л.
Сливки молочные (30%) — 300 мл
Сыр (тертый) — 50–100 г
Брокколи — по вкусу
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу.
2. Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать).
3. Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи.
4. Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного "схватились".
5. Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу.
6. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию).
7. Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 градусах еще на 20 мин.
8. Все очень быстро и очень вкусно!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Толстолобик под сметаной с лимоном.


http://cs543105.vk.me/v543105494/d5d7/swK_7VUDlPE.jpg

Ингредиенты:
- толстолобик 1 шт. (1 - 2 кг)
- сметана 100 гр
- кефир 50гр
- лук 1 шт.
- лимон 1 шт.
- перец 1 ч.л.
- соль 1 ч.л.
- майонез 3-4 ст. л.
- тмин 1 ч.л.
- кориандр 1 ч.л.

Приготовление:
Рыбу очистить, обрезать плавники.
Смешать все специи и соль.
Натереть рыбу со всех сторон и в брюшной полости.
Оставить в теплом месте на два часа.
Потом смазать майонезом, положить в пакет и в холодильник на 10-12 часов или при комнатной температуре на 3-4 часа.
Рыбу достать, вытереть салфеткой.
Сделать с одной стороны надрезы.
Лимон подержать 5 минут в кипятке (чтобы ушла горечь).
Порезать тонкими дольками и засунуть в надрезы.
Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Нафаршировать луком брюшную полость.
Рыбу в духовку при температуре 180-200 градусов на 15 минут.
Сметану смешать с кефиром, посолить и поперчить.
Достать рыбу и полить ее смесью.
Поставить в духовку на 10 минут.
Рыба получилась очень нежная и вкусная!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Катаплана.

http://cs543105.vk.me/v543105494/d514/gGvcCuRxDxA.jpg

Катаплана - это национальное блюдо Португалии из рыбы и морепродуктов с овощами и какими-либо ещё дополнительными ингредиентами (мясо, колбасы...) Название этому - по сути рыбному рагу дала интересная медная кастрюля-котелок с защелкой, т.е. катаплана. Её использовали рыбаки для приготовления себе еды из всего того, что принес их улов на данный момент в виде ассорти из нескольких видов морской рыбы, креветок, мидий, кальмаров и т.д.
За неимением такой посудины, но с соблюдением основных принципов, можно приготовить это вкусное и полезное блюдо, например, в мультиварке!

Подготовьте ингредиенты по списку:
рыба морская ассорти – около 1 кг
морепродукты ассорти – около 0,5 кг
помидоры - 3-6 штук
сладкий перец - 1-2 штуки
лук - 1-2 головки
колбаса острая/чоризо - по желанию
тигровые креветки - 4-8 штук
вино белое сухое - 1 стакан
вода - 1 стакан
зелень кинзы, укропа и/или петрушки - по вкусу
острый перец - по вкусу
соль и специи для рыбы - по вкусу
растительное масло - для чаши

Разделайте рыбу на филе и желательно удалить кости.
Тут треска, кижуч и тилапия, а вы выбирайте рыбу на свой вкус.

Смажьте дно чаши мультиварки растительным маслом и уложите слой из большей половины всех овощей: помидоров, лука и перца, которые предварительно нарежьте. Посолите.
Затем уложите рыбу, посыпьте специями "для рыбы", ароматными и/или острыми.
Укройте рыбу ассорти из морепродуктов сверху уложите тигровые креветки.
Добавьте вторую половину нашинкованных овощей.
Влейте вино и воду, добавьте зелень кинзы (или другую зелень), а так же по желанию несколько ломтиков острых колбасок.
Готовьте рыбу с овощами на режиме "Тушение" 1,5 часа.
Рыба с овощами в мультиварке в стиле катапланы готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сметанный мусс с лососем.

http://cs543100.vk.me/v543100865/26020/RGSJovRUaAw.jpg

Ингредиенты:

Цедра лимона — 1 шт.
Укроп — 1/4 пучка
Желатин — 5 г
Сыр сливочный — 125 г
Сметана —150 г
Лосось малосольный —100 г
Лосось холодного копчения — 100г

Приготовление:

1. Желатин замочите в небольшом количестве воды на 3-4 минуты. (Он должен хорошенько набухнуть).
2. В небольшой сотейник поместите сметану. На медленном огне доведите почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, введите желатин, тщательно перемешайте венчиком и добавьте сливочный сыр. Мешайте до однородности и полного растворения желатина.
3. Немного остудите и добавьте лосось, соль по вкусу, укроп и цедру. Хорошо перемешайте.
4. Форму для кекса (или любую другую, которая у Вас имеется) застелите пищевой пленкой. Переложите сметанную массу в форму, разровняйте и несколько раз постучите формой по столу, чтобы масса утрамбовалась. Поставьте в холодильник на 6-8 часов до полного остывания.
5. С помощью пленки выньте мусс из формы. При желании порежьте порционными кусочками, украсьте укропом и подавайте.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Креветки в пикантном соусе.


http://cs543100.vk.me/v543100865/25daf/mvzosHbY1is.jpg

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Помидор — 2 шт.
Перец чили (красный) — 1 шт.
Чеснок — 4 зубка
Креветки — 500 г
Сыр твердый — 100 г
Лимонный сок — 1/2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Если креветки замороженные отваренные – разморозьте; если свежие, тогда бланшируйте (готовьте в кипящей воде 2 минуты и процедите) и почистите, оставляя маленький хвостик в конце.
3. Разогрейте духовку до 180ᵒС.
Луковицу почистите и мелко порежьте. Чеснок почистите. У перца чили срежьте верх и удалите семечки. Порежьте на куски. Сыр натрите на крупной терке.
С помидор снимите кожуру. Удалите семечки, порежьте на куски и положите вместе с чесноком и перцем в блендер. Измельчите до однородной массы.
4. Разогрейте среднюю сковороду с оливковым маслом, обжарьте до мягкости лук, добавьте креветки и помидорный соус.
Потушите все вместе 2 минуты. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
5. Переложите креветки вместе с соусом в жароупорные горшочки.
Щедро посыпьте сыром и запекайте без крышки 20 минут в разогретой духовке.
Подавайте в горячем виде.
6. Креветки готовы!

[Дядя Миша]

Жареный панированный тунец с салатом из помидор и трав.


http://cs543100.vk.me/v543100865/26433/RMqhR7MCbiA.jpg

Время приготовления — 25 минут
Количество — 2 порции

Ингредиенты:

Тунец (стейк) — 2 шт.
Горчица (острая) — 140 г
Оливковое масло — 4 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Сухари панировочные — для панировки
Соль — по вкусу
Помидоры черри — 200 г
Орегано — 2 ветки
Лук-шалот — 2 шт.
Базилик — 1 ветка
Петрушка — 2 ветки
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сыр пармезан — 30 г
Орехи кедровые — 30 г

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Если стейки тунца замороженные, разморозьте. Обсушите бумажным полотенцем. Горчицу смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и цедрой лимона. Намажьте полученной смесью стейки тунца и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут.
3. Приготовление салата: на сухой сковороде обжарьте кедровые орешки до золотистости и дайте полностью остыть на сковороде. Травы промойте, обсушите и мелко порежьте. Смешайте лук, помидоры, лимонный сок и оливковое масло. Приправьте по вкусу солью. Добавьте к салату пармезан, травы и кедровые орешки. Хорошо перемешайте.
4. На антипригарной сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Стейки тунца тщательно запанируйте в сухарях, стряхните все лишнее и тут же выкладывайте на сковороду. Жарьте тунца с двух сторон не больше 4 минут (по 1 на каждую сторону и бока). Он должен быть слегка сыроват внутри. Переложите стейки на сервировочные тарелки. Подавайте с салатом сверху.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Хе из сазана.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fadc/dkqJB4cVOoA.jpg

Потребуется:
филе сазана 0.5 кг(рыбу использовать не замороженную)
лук репчатый 0.5 кг
уксус 70% 1 ст.л.
соль по вкусу(около 1 ст.л. с умеренной горкой)
Заправка салата:
морковь 1 кг.
перец чили 1-2 шт.(можно использовать сухой молотый острый перец)
масло растительное для обжарки 1/3-1/4 стакана
Приготовление:
Филе рыбы нарезать брусочками, лук полукольцами. Перемешать, посолить, добавить уксус и тщательно перемешивать до появления сока. Уплотнить, далее перемешивать каждый час около 3 раз и оставить на 12-15 часов для маринования(в холодном месте).
Когда рыба промариновалась, готовим заправку: морковь нашинковать и обжарить на масле до готовности, остудить до теплого состояния, добавить чили и перемешать с рыбой. Дать настояться около 5 часов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованный в белом вине осьминог гриль с салатом из перцев и каперсов.


http://cs313930.vk.me/v313930388/a54e/kc4G-C_i-Uc.jpg

Ингредиенты:
Для осьминога:
Щупальца осьминога средней длины
Морковь 1 шт
Лук-порей
Сельдерей
Лавровый лист
Белое сухое вино 500 мл
Оливковое масло
Сушеный орегано
Свежий розмарин и тимьян

Для салата:
Красный перей 1шт
Желтый перец 1шт
Оранжевый перец 1шт
Красный лук
Каперсы большие и маленьки (по вкусу)
Бальзамический уксус

Способ приготовления:
1. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем в нее лук-порей, сельдерей, морковь и лавровый лист. Слегка отбиваем щупальца, кладем их в кастрюлю и отвариваем 30-35 мин.
2. Затем даем им остыть в той же воде, в которой они варился.
3. В глубокую емкость выливаем вино, 0,5 стакана оливкового масла, высыпаем травы, и выкладываем в маринад осьминога, накрываем пленкой и оставляем мариноваться на несколько часов.
4. Выкладываем осьминога на гриль и обжариваем его пока кожица не приобрете насыщенный коричневатый цвет.
5. Пока жарится осьминог, готовим салат. Нарезаем перец соломкой, лука полукаольцами, складываем все в мисочку, добавляем каперсы и не много бальзамического уксуса.
6. Когда осьминог готов, снимаем его с грилля и нарезаем на небольшие кусочки.
7. Выкладываем на тарелку салат, сверху кусочки осьминога. Каждай кусочек обильно поливаем оливковым маслом и посыпаем все сушеным орегано.
Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Кеджери ризотто.

http://cs618826.vk.me/v618826002/1a503/Y65IPWM38vk.jpg

Ингредиенты:
300 г филе трески;
1 лавровый лист;
1 веточка петрушки;
1,5 литра овощного бульона;
Масло оливковое – 2 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
1 стебель лука-порея;
1 1/2 чашки риса арборио;
цедра 1 лимона;
1 чайная ложка лимонного сока;
100 г белого вина;
6 перепелиных яиц (по желанию);
2 столовых ложки измельченной зелени петрушки.
Рыбное филе выкладываем в кастрюлю. Добавляем немного перца, лавровый лист, веточку петрушки, и вливаем воду. Закрываем крышкой, и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне в течение 3-5 минут так, чтобы рыба была приготовлена, но не разваливалась.
Разогреваем в широкой сковороде по 2 столовых ложки сливочного и растительного масла. Нарезаем лук-порей, добавляем его в сковородку к маслу. Готовим в течение приблизительно 5 минут, пока лук-порей не размягчится. Добавляем рис и хорошо перемешиваем, затем добавляем цедру лимона. Перемешиваем и вливаем вино, помешивая, пока оно не впитается. Вливаем половник горячего бульона, помешивая, пока и эта жидкость не впитается. Продолжаем вливать половник за половником бульон, пока рис не станет липким, а жидкость почти вся впитается - приблизительно 20 минут. Важно, чтобы каждая порция жидкости полностью впиталась, прежде чем Вы добавите следующую. Когда рис будет готов, добавляем рыбу, разделенную вилкой или пальцами на кусочки, лимонный сок, хорошо перемешиваем. Выкладываем ризотто на большое блюдо, сверху выкладываем очищенные и разделенные пополам перепелиные яйца и посыпаем петрушкой.

[Дядя Миша]

Паштет из красной рыбы.

http://cs631925.vk.me/v631925436/22b9c/q7stk0nsxFY.jpg

Что понадобится?
200 гр отварного филе красной рыбы (форель или семга)
125 гр слабосоленой или копченой красной рыбы
100 гр сливочного творожного сыра (у меня Philadelphia)
2 веточки любой зелени
Как приготовить?
Рыбное филе поместить в чашу блендера, добавить сливочный сыр и кусочки соленой красной рыбы. Взбить массу до однородности, по желанию добавить мелко порезанную зелень, тщательно перемешать. Готовый паштет выложить в подходящую форму, закрыть крышкой или залить растопленным сливочным маслом.
Поставить в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.

[Дядя Миша]

Форель запеченная с овощами под маслом с розмарином.

http://cs631925.vk.me/v631925436/22bb8/VEYfdh_j20s.jpg

- 1 радужная форель,
- 1 небольшой цукини,
- 1 фенхель,
- 1 помидор,
- масло настоянное на розмарине,
- соль, свежемолотый перец.

Форель вымыть и высушить. Цукини, фенхель и помидор нарезать ломтиками. Натереть солью и перцем рыбу, в брюшко можно положить пару ломтиков лимона. Выложить в форму для запекания. Рядом выложить цукини, фенхель и помидор, все хорошо полить маслом и запекать при 180 гард. до готовности.

[Дядя Миша]

Запеканка с рыбой, зелёным горошком и картофельным пюре.


http://cs7005.vk.me/v7005436/3fe7d/PHjRUZC1hrM.jpg

Обожаю те рецепты, когда получается вкусно, сытно и просто! Это запеканка, как раз, из этой категории))

Что нужно:

1-ый рыбный слой:
Филе белой рыбы - 1 кг. (если у Вас рыба замороженная, то 1 кг. - это уже вес в размороженном виде!)
Молоко - 250 мл.,
Соль, Перец черный молотый - по вкусу.
*****************************************
2-ой слой, соус:
Масло сливочное - 4 ст.л.,
Мука - 4 ст.л.,
Молоко - 250 мл.,
Зелёный горошек замороженный - 400 гр.,
Яйца отварные - 5 шт.,
Горчица Дижонская - 1 ст.л.,
Чеснок гранулированный - 1 ч.л.,
Соль, Перец черный молотый - по вкусу
***************************************
3-ий слой, картофельное пюре:
Картофель - 1,5 кг.,
Молоко - 200 мл.,
Масло сливочное - 50 гр.,
Соль, Перец черный молотый - по вкусу

Размер формы - 38*25 см.

Как делать:

1. Филе рыбы нарезать кусочками.
В сотейнике довести до кипения молоко, положить туда кусочки рыбы, довести до кипения, посолить, поперчить, проварить 3-4 минуты. Рыбу вынуть и положить в форму для запекания. Оставшееся молоко вылить, оно нам больше не понадобится.
2. Теперь варим соус. В сотейнике растопить сливочное масло, убрать сотейник с огня, добавить муку, хорошенько растереть муку со сливочным маслом. Налить в мучную массу молоко(комнатной температуры), перемешать хорошенько, разбивая комочки.
Поставить сотейник на плиту и на маленьком огне довести молочно-мучную смесь до загустения. Постоянно нужно помешивать и разбивать образующиеся комочки. Как только соус загустел, добавить замороженный зеленый горошек (прям так, не размораживая), горчицу, гранулированный чеснок и провать ещё 1-2 минуты.
3. Картофель почистить, отварить до готовности в солёной воде, воду слить.
Картошку размять, добавив горячее молоко, растопленное сливочное масло, соль, перец. Взбить всё толкушкой до пышного пюре.
4. Собираем запеканку.
Как Вы помните, в пункте №1, мы уже положили рыбу в форму для запекания.
В форму, поверх рыбы, выложить соус с горошком. Поверх горошка положить нарезанные кружочками отварные яйца.

Поверх яиц, равномерно, выложить картофельное пюре.

Форму с запеканкой поставить в нагретую духовку до 200 градусов на 15-20 минут.
Вынув из духовки, можно поверх пюре положить кусочки сливочного масла, можно присыпать свежей зеленью и тут же подавать!))

[Дядя Миша]

Окунь с картошечкой.

http://cs543100.vk.me/v543100865/29325/YPIwVoMdNQk.jpg

Ингредиенты:

Окунь — 2 шт.
Картофель — 400 г
Вешенки — 300 г
Помидоры — 200 г
Огурцы — 200 г
Лимон — 1/2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Травы — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу

Способ приготовления:

1. Рыбку натираем солью, перцем и травами, выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом, и запекаем в духовке 15–18 минут при 200ºС.
2. Вешенки разламываем на грибочки и обжариваем в небольшом количестве масла 7–8 минут, чуть солим и перчим.
3. Картофель чистим и режем небольшими ломтиками (примерно 1 см толщиной), обжариваем минут 10 на сильном огне до румяной корочки, затем доводим под крышкой до готовности на слабом огне (ещё минут 7–8).
4. Картофель солим в конце, чтобы он не развалился.
5. Помидоры и огурцы режем произвольно, солим, перчим, добавляем травы по вкусу и заправляем маслом, сметаной или йогуртом.
6. Раскладываем по тарелками и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пикантный салат из нута и баклажанов.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f70b/fqt4FDmRYMs.jpg

2 баклажана(не маленькие)
200 г гороха нут
4-5 ст л оливкового масла
соль
для заправки:1 пучок кинзы
несколько веточек петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст л лимонного сока
2 ст л белого винного уксуса
4 ст л оливкового масла
1/2 ч л семян зиры
1/2 ч л молотой паприки
соль

Приготовление:

Нут замачиваем не менее, чем на 4 часа(у меня ночь стоял).
Сливаем воду, добавляем новую и отвариваем до готовности час-полтора. Откидываем на дуршлаг, охлаждаем.
Баклажаны нарезаем на крупные кубики, обжариваем в оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, солим, тушим до мягкости(но не превращения в пюре :)). Остужаем.
Кинзу и петрушку измельчаем, чеснок пропускаем через пресс, добавляем паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонные сок.
Смешиваем нут, баклажаны и заправку, солим по вкусу. Даем настояться в холодильнике не менее 2-х часов.
Приятного аппетита!

рецепт из Книги Гастронома "Про Овощи"
*****************************************************************

Мои небольшие дополнение:

Я добавила в салат 1 красный сладкий перец,предварительно его порезала и 1 минуту обжарила в небольшом кол-ве оливкового масла.Баклажаны не чистила, порезала кубиками посыпала солью примерно 2 ч.л и 1 ч.л сахара ,перемешала и оставила на 30 минут,после промыла и обсушила бумажным полотенцем и обжарила.И ещё я использовала консервированный горох 1 банку 250 гр.Вместо семян зиры,добавила 1 ч.л молотой зиры.А так же добавила 1 десертную ложку мёда в заправку.