Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

ТРИО ИЗ ЛОСОСЯ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4015b/aQfFhZ8Vz38.jpg

"Эта тема в последнее время все чаще прослеживается в мировой гастрономии: один продукт в трех разных ипостасях, в данном случае – видах термической обработки. Тартар из лосося, лосось, жаренный в соусе «Терияки», малосольный лосось – чем не трио?! В этом блюде мне хотелось представить популярный продукт в разных вариантах – европейском, юго-восточном и русском. Думаю, это удалось".
150 г лосося
20 г соуса "Терияки"
6 г имбиря
4 г соли
1 г белого молотого перца
1/2 лимона
60 г оливкового масла
2 г петрушки для маринада
1 г корнишонов
1 г репчатого лука
1 г каперсов

Лосося нарезать на три кусочка по 50 г.
Один кусочек замариновать на ночь в соусе «Терияки».
Сделать маринад из свежего имбиря, измельчив в блендере с солью и перцем,
соком 1/4 лимона и оливковыми маслом (40 г).
Второй кусочек лосося нарезать тонкими ломтиками и замариновать
в имбирном маринаде с порубленной петрушкой.
Третий кусочек порубить, добавить измельченные корнишоны,
репчатый лук, каперсы и сок 1/4 лимона.
Кусочки лосося в «Терияки» обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле,
выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
Обжаренного лосося поместить в центр тарелки,
украсив маринованным имбирем и веточкой пряных трав (у меня лимон).
С одной стороны выложить тартар из лосося,
оформив луком-резанцем и помидором черри (у меня корнишон).
С другой – положить маринованного лосося,
украсив кунжутными семенами и розовым перцем.
Рецепт из книги С. Фери Коллекция лучших рецептов
На фотографии в книге кедровые орехи, вместо кунжута, но в рецепте кунжут:) А в тартар явно добавлена зелень, на фото похоже на укроп, в рецепте не указано. Я добавила. Вкусно. Люблю когда ингредиенты указаны в граммах, но тут я сомневаюсь про 1 г корнишонов и т. д.:) Нашла в интернете этот рецепт, так там не 1 г, а 8, но для маринада имбирного предлагают на 60 г рыбы взять 100 г свежего имбиря и 450 г оливкового масла:)) Не знаю где опечатки, а где нет, я делала в тех пропорциях, что нравятся мне, особенно

[Дядя Миша]

ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ В ТЕСТЕ ФИЛО С АБРИКОСОВЫМ ЧАТНИ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/405a2/FPE8X4SzpYA.jpg

Количество ингредиентов писать не буду. Думаю все будет понятно и так...
И так... Берем королевские креветки с хвостиками (у меня были уже отваренные). Они должны быть разморожены полностью. Слегка солим и перчим. Тесто фило нарезаем на длинные полочки, шириной чуть короче креветки (чтоб хвостик выглядывал). укладываем каждую креветку на один край ленты фило, и заворачиваем, край смазываем слегка взбитым яичным белком. Обжариваем в разогретом растительном масле без запаха, на среднем огне, до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки жира. Подаем сразу же, пока тесто хрустящее.
Я люблю их кушать со сладким соусом чили или острым чатни. В холодильнике завалялись несколько абрикосов, которые в натуральном виде еще не вкусные, но в чатни из-за жесткости самое то.
Для чатни: абрикосы нарезать на небольшие кусочки. В кастрюльке с толстым дном на растительном масле обжариваем до прозрачности небольшое количество рубленного репчатого лука, немножко свежего имбиря, чеснок. Добавляем абрикосы, немножко сахара, белого сухого вина или уксуса. На слабом огне, периодически помешивая варим около 5 минут. В конце добавляем свежий острый мелко рубленный перец и соль. Если есть, тимьян. Остужаем и подаем к любому блюду из мяса, особенно хорошо со свининой, морепродуктам и даже птицей.

[Дядя Миша]

Скумбрия с лимоном и розмарином и картофель с овощами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/409ec/ve_fbcq7-20.jpg

Рыбу выпотрошить, отрезать голову, обильно натереть солью и внутри, и снаружи.
В брюшко положить несколько кружочков лимона.
Расстелить фольгу, на дно положить розмарин, сверху выложить скумбрию, на нее положить кусочки лимона, завернуть фольгу.
Запекать при 200ºС 20-30 минут.

Картофель приготовленный в микроволновке с овощами

Картофель нарезать дольками сложить в пакет.
Туда же налить немного растительного масла, насыпать соль и свежемолотый перец.
Пакет завязать и хорошо потрясти, чтобы картофель был равномерно обвален с специях и масле.
Картофель выложить на плоскую тарелку одним слоем, накрыть крышкой для микроволновки и запекать при мощности 800 Вт около 10 минут.
Я к картофелю добавил обжаренные овощи из замороженной смеси.

[Дядя Миша]

ТРЕСКА НА ОВОЩНОМ РАГУ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3d221/3zzEhzLGvQo.jpg


Треска филе 800 грамм
Баклажаны 300 грамм
Цуккини 300 грамм
Перец красный сладкий 300 грамм
Лук репчатый 50 грамм
Помидоры 500 грамм
Чеснок 10 грамм
Оливковое масло 40 мл.
Тимьян 5 грамм
Сок лимонный 10 мл.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Вино белое сухое 100 мл

Рыбу полить лимонным соком, посолить и поперчить.
Лук и чеснок порезать мелкими кубиками.
С помидоров снять кожуру, и тоже порезать кубиками.
У перцев удалить семена,тоже порезать кубиками.
Порезать цуккини и баклажаны кубиками.
В одной сковороде нагреть половину оливкового масла и обжарить лук и чеснок.
Добавить помидоры и потушить 5 минут.
Порезать цуккини и баклажаны кубиками.
В другой сковороде в оставшемся масле обжарить перец,цуккини и баклажаны 5 минут.
Переложить все овощи в одну посуду, влить вино, посолить и поперчить и добавить веточки тимьяна.
Выложить на овощи рыбное филе, накрыть крышкой и тушить 25 минут или до готовности рыбы.
Подавать, посыпав рубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

РЫБНАЯ "БАНДЕРОЛЬ".

http://cs631925.vk.me/v631925436/22bd6/fRfHEONndP4.jpg

Обычно я просто запекал рыбу в форме, вот здесь рецепт, пошагово нашёл здесь
Но в книге Гастронома "Про рыбу" на фото рыба завернута в бумагу, а только потом перевязана, то есть настоящая бандероль:)) Вот и я сделал так же, завернул рыбу в бумагу, перевязал, переложил на противень так, чтобы открытые концы бумаги немного были подняты вверх и сок не вытекал в форму, запек и подал прям в бумаге... плюс в том, что рыба получается более сочная, форма для запекания остается чистой, начинка (а я ее всегда кладу в 2 раза больше, чем в рецепте) не выпадает из рыбы, т. к. бумага по бокам ее придерживает.

слова из книги

1 семга или морская форель весом 2 кг
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мёда
2 ст. л. соевого соуса
соль

Для начинки:
400 г очищенных варено-мороженных креветок
1 небольшой сладкий перец
7,5 см корня имбиря
2 зубчика чеснока
маленький пучок зеленого лука
4 ст. л. жирных сливок
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый перец

Для начинки креветки заранее разморозьте на верхней полке холодильника, в дуршлаге.
Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками.
Перец очистите от плодоножки с семенами, нарежьте тонкими полукольцами.
Чеснок и имбирь измельчите.
Каждую креветку разрежьте вдоль пополам.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 5 мин.
Добавьте сливки, размешайте и готовьте, пока смесь не загустеет, 5 мин.
Положите креветки, перемешайте и готовьте еще 1 мин.
Снимите с огня, приправьте по вкусу.
Семгу, не снимая кожи, разделайте на 2 филе.
Очень острым ножом сделайте в коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.
Положите на стол кусок пергамента размером с противень.
4 отрезка шпагата, каждый по 30 см длиной, поместите на пергамент через равные интервалы.
На него кожей вниз положите кусок филе, на котором нет надрезов.
Ровным слоем распределите по рыбе приготовленную начинку.
Накройте вторым куском филе кожей вверх, слегка прижмите пергаментом и свяжите концы бечевок.
Противень поставьте в духовку, разогретую до 220 C.
Через 5 мин. аккуратно переложите пергамент с рыбой на разогретый противень.
Готовьте 30 минут.
В сотейнике разогрейте лимонный сок с медом и соевым солусом.
Готовую рыбу переложите в пергаменте на сервировочное блюдо, полейте соусом,
оставьте на 5 минут и подавайте.
Я не кладу сладкий перец, вместо лука использую укроп+петрушка, имбиря мне достаточно, но я его очень люблю... возможно кому-то следует положить меньше. Креветок кладу больше, практически в 2 раза. Креветки не разрезаю, они у меня и так маленького размера сюда идут, обычно. Поливаю только лимонным соком, мёд не ем, а кто ест, то соус тоже понравится:)

[Дядя Миша]

Скумбрия, фаршированная рисом.


http://cs7005.vk.me/v7005436/41ace/K4CNPaZO7LI.jpg

Общее время готовки – 1 час 0 минута
Активное время готовки – 0 часов 25 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 110 ккал
Количество порций – 2 порции

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Рис — 1.5 чаш.(250 мл) отваренный
Сыр твердый — 100 г
Лимон — 0.5 шт.
Горошек зеленый — 0.5 чаш.(250 мл) свежий или замороженный
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу для рыбы
Петрушка — 2 веточка (-и)
Укроп — 2 веточка (-и)
Базилик — 2 веточка (-и)
Помидор — 2 шт. небольших
Приготовление:

1.Рис для фарширования скумбрии лучше использовать длиннозерный, в противном случае вы рискуете получить кашу. Зелень берите ту, которую любите. То же самое касается и специй. Я использую готовую смесь для рыбы с зернами горчицы, но к скумбрии прекрасно подойдет смесь итальянских или прованских травок. Добавить еще больше пикантности поможет лимонная цедра, ее можно натереть прямо в начинку, и тогда рыба пропитается цитрусовым ароматом.

Сначала нам необходимо подготовить скумбрию. Для этого моем ее и обсушиваем бумажным полотенцем. Кладем рыбу на брюшко, вдоль хребта острым ножом делаем надрез по обе стороны от плавника, аккуратно отделяем хребет, и ножницами перерезаем его у хвоста и возле головы. Аккуратно чистим рыбу через спинку, стараясь не повредить брюшко. Жабры и плавники желательно удалить. У вас должны получится вот такие рыбные "лодочки". Приправляем рыбу солью и специями снаружи и внутри, сбрызгиваем лимонным соком.

2.Зелень моем, просушиваем и нарезаем как можно мельче. Несколько листиков базилика нужно отложить. Для приготовления начинки смешиваем остывший рис с горошком и зеленью. Солим по вкусу. Сыр трем на крупной терке, половину сыра добавляем в начинку. Перемешиваем.

3.Форму для запекания смазываем растительным маслом, перекладываем в нее подготовленную скумбрию. Заполняем рыбу начинкой так, чтобы она не вываливалась.

4.Помидор нарезаем ломтиками и выкладываем поверх начинки. Сверху можно положить несколько листиков базилика, но это вовсе не обязательно.

5.Посыпаем рыбу оставшимся сыром. Запекаем фаршированную скумбрию в духовке при 180 градусах около 30 минут. Если вы не хотите, чтобы сыр слишком румянился, прикройте блюдо фольгой.

[Дядя Миша]

Котлеты из лосося с соусом тартар.


http://cs7005.vk.me/v7005436/41d37/44_4usp6s6k.jpg

Нам понадобятся:
500 г филе лосося
пачка крабовых палочек
1 ст. ложка горчицы
1 ст. ложка майонеза
несколько веточек укропа
перчик чили
соль, перец

молодая картошка

для тартара:
4 ст. ложки майонеза
5 маленьких соленых огурчиков
1 ст. ложка каперсов
сок половины лимона
укроп, петрушка
немного хрена

Приготовление:
1. Картошку отварить в течение 20 минут. Выложить в форму для запекания, слегка раздавить, полить оливковым маслом, посолить, запекать в духовке 20 минут.
2. Лосось запечь в духовке в течение 20 минут. Удалить кожу и (если есть) кости, растрепать мясо.
3. Измельчить крабовые палочки, смешать с мясом лосося, добавить горчицу, майонез, мелконарезанные чили перчик и укроп. Посолить, поперчить.
4. Сформовать котлеты, обжарить в небольшом количестве растительного масла.
5. Для тартара смешать майонез, лимонный сок, каперсы, нарубленные огурцы, петрушку и хрен.

Подавать с пылу-с жару с соусом тартар и запеченной картошкой!

[Дядя Миша]

Жареная скумбрия с чабаттой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41cfe/_L64j0H0mHo.jpg

на 4 порции:

2 филе скумбрии (500-600 г)
свежевыжатый сок 1 лимона
4 ст. л. оливкового масла
соль крупного помола
свежемолотый черный перец

Для салата:
1 луковица (желтая или фиолетовая)
300 г помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
1/2 чабатты (200-250 г)60 мл оливкового масла
свежемолотый черный перец
соль крупного помола

Для соуса:
3 зубчика чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла

Кроме того:
форма для запекания, сковорода с толстым дном
Разогреть духовку до 200 С.

Это не настоящая панцанелла, а скорее вольная интерпретация, хотя и очень похоже.
Именно с запеченым хлебом нам больше понравилось.
Чабатту разломать руками на небольшие кусочки, сложить в форму для запекания, посыпать солью и перцем, полить оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой духовке 8 минут до золотистого цвета.
Чеснок очистить, измельчить при помощи пресса для чеснока и смешать в глубокой миске с уксусом и оливковым маслом.
Лук очистить, помыть и нарезать дольками.
Помидоры помыть и разрезать пополам.
В большую миску сложить подготовленные помидоры, лук, чабатту и листья базилика.
Полить соусом и аккуратно перемешать.
Филе скумбрии сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, полить лимонным соком, посолить и поперчить (рыбу я просто разрезаю по брюшку и вырезаю хребет).
В сковороде разогреть оливковое масло и порциями обжарить в нем на умеренном огне рыбное филе по 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовую скумбрию разложить по тарелкам и сразу же подавать вместе с салатом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пудинг из трески.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41e8b/M56emmIhijQ.jpg

На две порции:
400 грамм филе трески
1 белая черствая булка, вымоченная в молоке
1 яйцо
Лук
5 ст.ложек сливок 35%
Соль
Сливочное масло для смазывания формочек

В чашу блендера положить филе, вымоченную в молоке булку(без корки), лук, желток и измельчить до однородности.
Добавить сливки и перемешать.
Белок взбить до пиков.
Аккуратно перемешать с основной массой, присолить.
Формочки смазать сливочным маслом, на дно уложить кружок пергамента, чтобы легче вынимался готовый пудинг.
Наполнить формочки до верха, запекать в разогретой до 190 духовке 30-40 минут.
Пудинг очень нежный, прямо воздушный.
Рекомендую для деток!

[Дядя Миша]

Треска в пергаменте.

http://cs7005.vk.me/v7005436/42739/KysWVZXCpDI.jpg


О том, как полезна рыба знают все - в странах, где традиционно употребляется большое количество рыбы, самая высокая продолжительность жизни. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, помогают выводить из организма вредный холестерин, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Даже самая жирная рыба содержит гораздо меньше жира, чем мясо - в сельди или лососе, например, содержание жира всего ок. 15%, ну а "тощие" сорта рыбы типа трески и подавно содержат всего лишь 2% жира. Так что, хотите жить долго, быть здоровыми и стройными - ешьте рыбу!

ПОНАДОБИТСЯ:

- 2 стейка трески
- соль
- перец
- специи по вкусу
- лимон
- зелень

Стейки трески посолить, поперчить, посыпать любимыми специями.
Я использую смесь петрушки и перца чили, перемолотые в кофемолке. Сбрызнуть лимонным соком, положить на каждый кусок дольку лимона.
Листы бумаги для выпечки смочить, выложить на одну половину листа рыбу, накрыть второй и плотно завернуть.
Выпекать рыбу в разогретой до 190 град. духовке 13 минут.
Раскрыть или разрезать бумагу, и оставить рыбу в духовке еще на 3-4 минуты, если хотите, чтобы она подрумянилась.
Подавать с лимоном и зеленью.
Я совсем не добавлял масла - ели рыбу, полив ее образовавшимся при запекании соком, и это было совершенно не сухо, очень сочно и вкусно. Но если вам кажется, что рыба слишком постная, можно сбрызнуть ее перед приготовлением оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Лосось в кленовом сиропе с карамельным луком.


http://cs7005.vk.me/v7005002/51528/wrPTLFcIyq8.jpg

Рыба лосось (порционные куски, общий вес - 240 г) — 2 ломт.
Сироп кленовый — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Уксус винный — 1 ст. л.
Лук
Лук репчатый — 1 шт
Кунжут — 1 дол.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Мед — 0,5 ч. л.
Перец красный жгучий - по вкусу

1) Духовку включить на 190 град.

2) В маленькую кастрюльку налить соевый соус, кленовый сироп и винный уксус для рыбы. Поставить на небольшой огонь и уваривать около 3-4 минут. Масса должна загустеть.

3) Подготовить куски рыбы. Хорошо смазать их полученной массой. Я использовала силиконовую кисточку. Запекать около 15 минут при 190 град. Время приготовления зависит от размера кусков рыбы. То есть может уйти больше или меньше времени.

4) Этим временем займемся луком. Лук почистить и аккуратно нарезать кольцами.

5) Сковороду поставить на огонь. Налить в нее масло, посыпать горсть кунжутных семян. Подержать несколько секунд. Добавить лук. Перемешать. Жарить на небольшом огне до легкого коричневого цвета, периодически перемешивая его, чтобы не пригорел. Когда он зазолотится, посолить по вкусу, добавить красный перец. Затем залить соевым соусом и медом. Хорошо перемешать. Подержать еще пару секунд. И готово!

6) Приготовить любимый гарнир. Сюда отлично впишется рис или картофельное пюре. Лук выложить на рыбу и подавать.

[Дядя Миша]

Рулеты из белой рыбы с креветками и форелью.


http://cs7005.vk.me/v7005436/2ebad/vxoyjC3ZA7M.jpg

Рецепт:

ингредиенты:
Филе белой рыбы(White Fish) 6 шт (1 кг)
Филе форели 150 гр
Варено-мороженные креветки 100 гр
Маринованный сладкий перец 1 шт
Цукинни 100 гр
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 2 ст.л
Нарезанная белая часть лука порея 3 ст.л
Вустерский соус 1 ст.л
Масло с тимьяном 5 ст.л
1 веточка розмарина
Смесь специй тандури масала 1 ч.л с горкой
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:
Филе белой рыбы сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
Приготовить начинку:
Нарезать небольшими кубиками форель,креветки,цуккини ,маринованный перец,лук порей.
Приправить солью,вустерским соусом,поперчить.
Положить начинку на каждое филе белой рыбы и свернуть рулетом.
Закрепить кольцами для рулетов или деревянными маленькими шпажками.
Положить рулеты в огнеупорную форму для запекания.
Смешать в миске лимонный сок,тандури масала,масло с тимьяном.
Кисточкой помазать каждый рулет приготовленной смесью,положить в форму розмарин.
Закрыть форму фольгой.
И поставить в духовку , запечь рулеты при 200С,30 минут.
После открыть фольгу и запечь рулеты,до румяного цвета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Треска с кускусом по‑мароккански.

http://cs7005.vk.me/v7005002/3acd1/W8v8XJLOGBM.jpg


Ингредиенты
Филе трески 400 г
Лук репчатый 1 штука
Перец болгарский 1 штука
Кускус 200 г
Кинза (кориандр) рубленая ½ пучка
Лайм 1 штука
Карри-порошок желтый 2 чайные ложки
Кумин (зира) семена ½ чайной ложки
Семена фенхеля ½ чайной ложки
Семена кориандра ½ чайной ложки
Семена горчицы черные 1 чайная ложка
Куркума 1 чайная ложка
Лепестки миндальные 30 г

1. Смешаем специи в указанных пропорциях. На сковороде с толстым дном разогреем 2 столовые ложки растительного масла, всыпем туда половину смеси специй, подождем, пока они смешаются с маслом и начнут отдавать свой потрясающий аромат! Слегка помешаем специи, чтобы масло полностью покрыло их. *Если любите поострее, на этом этапе можно добавить немного красного перца-чили.
2. Добавить в сковородку нарезанный полукольцами лук и перец, перемешаем со специями и будем тушить 7-10 минут, пока овощи слегка не размягчатся.
3. Пока овощи тушатся, вскипятим воду, в кастрюлю всыпем кускус, слегка присолим и польем половиной столовой ложки оливкового масла. Зальем кипятком и накроем крышкой, пусть настаивается. Напоминаю, что варить кускус не нужно!
4. Теперь аккуратно выкладываем к овощам треску, нарезанную небольшими кусочками. Посыпаем второй половиной специй и слегка присаливаем. Можно подлить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15 мин до готовности рыбы.
5. Пока тушится рыба, приготовим посыпку. Смешаем мелко нарезанную кинзу с миндальными лепестками и цедрой половины лайма.
6. Выложить на тарелку кускус, сверху рыбу и овощи. Полить кускус соусом из сковороды и присыпать все миндалем и кинзой.

[Дядя Миша]

Лосось по-базельски.

http://cs543108.vk.me/v543108436/d539/50-5B3y8mVU.jpg


Лосось стейки на кости - 4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Мука - 3 ст.л.
Белое вино - 200 мл.
Лимонный сок - 2 ч.л.
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло сливочное для жарки - 50 г.

Репчатый лук режем крупными кольцами, складываем в глубокую миску и посыпаем мукой.
Накрываем миску плёнкой и встряхиваем несколько раз, чтобы колечки лука равномерно покрылись мукой.
Теперь подготовим рыбу.
Стейки промываем, обсушиваем салфеткой, натираем солью, перцем и чуть-чуть поливаем лимонным соком.
Каждый стейк обваливаем в муке.
Обжариваем рыбу на сливочном масле с обеих сторон до готовности так, чтобы образовалась золотистая корочка.
После чего переклыдываем рыбу на предварительно разогретые тарелки, чтобы она осталась тёплой.
На той же сковороде обжариваем обваленный в муке лук.
Муку, которая не прилипла к луковым кольцам, тоже следует высыпать на сковороду.
Как только лук приобрёл золотистый оттенок, перекладываем его на рыбу.
В сковороду, на которой готовилась рыба и лук, наливаем белое вино и оставляем его кипеть минуты на три.
Вы увидите, что постепенно вино будет выпариваться, а соус густеть, благодаря муке, оставшейся на сковороде.
Готовым соусом поливаем рыбу.
И подаём к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сибас в пергаменте с овощами-гриль.

http://cs635105.vk.me/v635105436/2433/_E_DzEthD1Q.jpg

Нам понадобится:
2 сибаса(филе)
лимон
тимьян
базилик
морская соль
белое вино
оливковое масло

овощи: кабачок, цуккини, помидорки-черри, перья сельдерея.

Овощи нарезать ломтиками, поджарить на оливковом масле на сковородке-гриль.
Выложить овощи на пергаментный лист, сверху-филе рыбы, натертой солью. положить по паре ломтиков лимона, базилик, тимьян.
Сбрызнуть оливковым маслом и сухим белым вином.
Конвертик завязать, выложить в форму.
Запекать при 180ºС 20-30 минут до готовности.

[Дядя Миша]

Башенки из копчёного лосося, яблочного пюре и крем-фреш.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43b40/IIPa-CIh1F0.jpg

Необходимо:
300 гр лосося копчёного
3 яблока пинк леди и 1 греми свит
1 луковичкa шалот
4 ст.л. крем-фреш или густой сметаны
2 гвоздички
1 ч.л. коричневого сахара
соль, перец по вкусу

Очистить 3 яблока, нарезать кубиками.
Положить в небольшую кастрюля, добавить 2 гвоздички, коричневый сахар и воды только, чтобы только покрывала яблоки.
Варить на среднем огне минут 20, или пока яблоки не станут мягкими, снять с огня, удалить гвоздику и размять вилкой, охладить.
Очистить и нарезать мелко луковицу.
Вымыть оставшееся яблоко и нарезать тонкими дольками половину.
С помощью металлической формы вырезать 8 кругов из лосося. Оставшуюся рыбку нарезать небрежными кусочками.
Собрать блюдо.
В кольцо выложить кружочек лосося, затем яблочное пюре, нарезанный лук и 1 ст.л. крем-фреш, затем ещё кружочек лосося, снова пюре, а сверху разложить веером яблоки нарезанные кусочки лосося.
До подачи держать в холодильнике.
Форма цилиндра 7 см. 4 порции.
У меня не было лосося такого размера, чтобы вырезать круг, поэтому я просто закрывал дно несколькими кусочками, выкладывая круг.
Отлично к закуске идут оладьи несладкие, но в замесе теста я добавил щепотку соли и сахара для вкуса.

[Дядя Миша]

Свекольный лосось от Найджела Слейтера.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43a93/Kdelrzq6tfs.jpg

Ингредиенты:
филе лосося (без кожи) 400-500 г,
сахар 50 г,
соль морская 85 г,
чёрный молотый перца,
водка 2 ст.л.,
укроп ~30 г,
цедра 1 лимона,
цедра апельсина 1 ст.л.,
свекла 300 г

Приготовление:

Свеклу вымыть, очистить и натереть на терке или измельчить блендером.
Смешать свеклу, соль, сахар, перец, укроп, цедру и водку до однородного состояния.
Рыбу вымыть, затем тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Положить филе на пищевую пленку и со всех сторон обмазать его маринадом, после чего плотно завернуть пленку.
Положить пакет с рыбой в лоток, сверху положить небольшой груз и убрать рыбу в холодильнике на сутки.
Готовую рыбу вынуть из пленки, сполоснуть и обсушить бумажными полотенцами.
Нарезать рыбу ломтиками и подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба запечённая с картофелем и фенхелем.

http://cs7005.vk.me/v7005436/447cf/lNlbyTzx0LM.jpg


600 гр красного или жёлтого картофеля (~6 средних), порезать на тонкие пластинки(3-мм)
1 большая головка фенхеля, тонко порезать(5-мм)
1 ст л оливкового масла
1/2 ч л соли
свежемолотый чёрный перец
Томатный соус

1 ст л оливкового масла
1 ч л семян фенхеля
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/2 чашки сухого белого вина
800-гр/28-oz консервированных порезанных помидор, сок слить
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1 ч л сухого орегано
цедра 1 апельсина
1/2 ч л соли
свежемолотый чёрный перец
4 филе (~600 гр) любой белой рыбы (я делаю с треской)
Прогреть духовку до 230°C/450°F.

Смешать порезанные картофель и фенхель с оливковым маслом, солью и перцем.
Переложить в форму для запекания (23×33-см).
Запекать 30 минут (картофель будет почти готовым).
В большой сковороде обжарить семена фенхеля и чеснок, 1 минуту. Добавить остальные ингредиенты томатного соуса; довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 5-7 минут.

Кусочки рыбы посолить и поперчить с двух сторон.
Положить на картофель, сверху полить томатным соусом.
Запекать 20 минут, или до готовности рыбы.
Подавать с лимонным соусом, посыпав зеленью петрушки.

Лимонный соус
Salmoriglio (sahl-moh-REE-lyee-o) — лимонно-чесночный соус — очень хорошо сочетается с рыбой. Для сохранения свежести соуса, его лучше делать незадолго до подачи на стол.

по 2 ч л на порцию

цедра 1 лимона
1 1/2 ст л свежего лимонного сока
1 1/2 ст л оливкового масла
1/2 ч л сухого орегано или 1 ч л свежего
1/2 ч л соли
2 зубчика чеснока
перец
Смешать венчиком все ингредиенты в небольшой чашке.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Сиг «По-вепсски», фаршированный свежей брусникой.

http://cs635105.vk.me/v635105261/eb85/KAyIWUfNnJk.jpg

Сиг, 1 шт. (300 гр.)
Брусника, 100 гр.
Репчатый лук (половина луковицы)
Растительное масло, 30 мл
Сливочное топленое масло, 30 мл.
Картофель молодой, 5 шт.
Шампиньоны, 70 гр. (в сезон можно брать любые съедобные грибы)
Соль, перец, сахар по вкусу (сахар - в зависимости от кислости брусники)
Лавровый лист, 1 шт.

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть хребет.
Срезать реберные кости, посолить, поперчить.

Нарезать лук. Спассеровать его на сковороде до золотистого цвета.

Добавить бруснику. Посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист, протушить на протяжении 5 минут.

Начинить рыбу брусникой с луком. Завернуть рыбу. Полить топленым маслом.

Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать около 12 минут.

Нарезать шампиньоны. Картошку целиком обжарить на растительном масле. В конце добавить к картошке шампиньоны. Слегка обжарить вместе картошку и шампиньоны. Посолить, поперчить по вкусу.

Вынуть рыбу, уложить на тарелку, дополнить гарниром.

[Дядя Миша]

Судак с помидорами в горчичном соусе.


http://cs635105.vk.me/v635105261/b414/qToyVWlGCjc.jpg

2 шт. лук-шалот
300 г помидоры черри
700 г филе судака
соль
3 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
125 мл белого вина или овощного бульона
200 мл соевый крем
3 ст.л. дижонской горчицы
перец
2 веточки укропа

Лук шалот порезать на мелкие кубики, филе судака порезать кусочками размером 2 x 2 см.
Кусочки рыбы слегка посолить и обвалять в муке.
Поджарить на разогретом масле с каждой стороны.
Выложить на тарелку, отставить в сторону.
В этом же масле жарить лук-шалот и помидоры черри, добавить белое вино и соевый крем, варить в течении 2 минут.
Добавить горчицу и перемешать.
Кусочки рыбы снова положить в сковороду, поварить в течении 45 секунд.
Посолить, поперчить по вкусу, сверху посыпать укропом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные рулеты.


http://cs635105.vk.me/v635105261/542b/odZhUEvYwdQ.jpg

на 2 порции:
0,5 лимона
4 шт филе камбалы (каждая примерно по 100 гр)
соль, перец по вкусу
4 ч. ложки пасты самбал олек
5 ч. ложек любой свежей рубленной зелени
1 луковица репчатого лука
1 корень имбиря (примерно 20 гр)
1 китайская капуста (примерно 200 гр)
1 красная паприка
1 ст. ложка растительного масла
200 мл овощного бульона

Выжать сок из половины лимона. Филе камбалы помыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить, спрыснуть лимонным соком.

Смазать каждое филе камбалы пастой самбал олек (примерно 1 ч. ложка соуса на 1 филе), посыпать 1 ч. ложкой рубленной зелени.

Скатать каждое филе в рулет и закрепить деревянными зубочистками.

Почистить лук и имбирь от кожуры, мелко порубить.

Китайскую капусту почистить, помыть, тонко нашинковать большим ножом.

Паприку разрезать пополам, удалить семена, помыть, порезать тонкими полосками.

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем, помешивая, в течение 1 минуты репчатый лук с имбирем.

Добавить на сковороду паприку, обжарить еще 3 минуты. Добавить китайскую капусту и потушить 2 минуты.

Вылить на сковороду овощной бульон. Продолжать готовить на среднем огне пока бульон не выпарится наполовину. Посолить, поперчить.

Положить сверху на овощи рулеты из камбалы, накрыть крышкой и тушить 6-8 минут на среднем огне.

Снять рулетики со сковороды. Оставшуюся зелень добавить к овощам, перемешать, еще раз посолить, поперчить по вкусу. Разложить овощи по тарелкам, сверху положить по 2 рыбных рулета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Палтус в лимонных сливках (Halibut in Lemon Cream).


http://cs7005.vk.me/v7005436/45715/euF3iwOaNRw.jpg

На 2 порции

500 г филе палтуса;
1 маленькая луковица;
1 ст. сливок (20%);
1 ч. л. цедры лимона;
2 ч. л. лимонного сока;
соль, чёрный перец

Куски рыбы посолить, выложить в смазанную маслом неглубокую форму для запекания.
Лук очистить, мелко нарезать, залить сливками, добавить цедру и сок лимона, посолить, залить этой смесью рыбу.
Запекать в духовке (не накрывая) 20 минут при температуре 200С до появления золотистой корочки.
Подавать, слегка поперчив, с ломтиками лимона и запеченным под грилем фенхелем.

[Дядя Миша]

Стерлядь паровая.

http://cs7005.vk.me/v7005436/45a0e/l3NVL65mNH4.jpg

На 1 порцию

1 стерлядь (300-400 г);
по половинке луковицы и моркови;
по 1 ст. л. муки и сливочного масла;
1 ст. рыбного бульона;
стебли укропа;
пару горошин душистого перца;
соль, белый перец


Рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры, снова помыть, тонким ножом с внутренней стороны возле головы перерезать позвоничник (но не насквозь), надрезать кость у самого хвоста, вытянуть вязигу (использовать в другом рецепте).
Рыбу посолить, поперчить со всех сторон, выложить в решето.
В кастрюлю чуть большего размера налить 2 ст. воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, перец, через 10 минут кипения добавить стебли укропа.
В кастрюлю поставить решето с рыбой так, чтобы рыба была над водой, накрыть крышкой, укутать полотенцем, готовить 10-15 минут на среднем огне.
Тем временем муку обжарить с маслом за 5 минут на среднем огне, влить помешивая 1 ст. рыбного бульона, проварить соус 10 минут, посолить, поперчить, всыпать мелко рубленный укроп, убрать с огня.
Рыбу вынуть, очистить от накожных пластин, плавников и костей, или подавать целиком, с отварным картофелем и соусом.

[Дядя Миша]

Террин из лосося с зелёным майонезом (Salmon Terrine).

http://cs7005.vk.me/v7005436/45903/hjenwCxapl0.jpg

На 6-8 порций

400 г филе лосося;
2 ст. свежего или замороженного зелёного горошка;
4 яйца;
по пучку петрушки, лука резанца, щавеля, базилика;
4 ст. л. жирных сливок;
½ ч. л. паприки;
сливочное масло;
соль, белый перец

Зелёный горошек готовить на пару 5-10 минут, откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой для сохранения цвета.
Щавель нарезать вместе с остальной зеленью, добавить 2 ст. л. сливок, пюрировать блендером, добавить горошек, 2 яйца, посолить, поперчить, взбить до однородного состояния.
Рыбу нарезать кусками, добавить сливки, остальные яйца, посолить, поперчить, пюрировать блендером.
Смазать маслом глубокую форму для запекания, выложить 1/2 рыбной массы, всю зелёную смесь, остальную 1/2 рыбной массы.
Накрыть бумагой для выпечки, готовить на пару в течение часа.
Дать остыть, охладить в холодильнике, нарезать ломтиками толщиной 1 см, подавать с зелёным майонезом.

[Дядя Миша]

Фаршированный луком сибас запеченный в беконе.


http://cs7005.vk.me/v7005602/44dbc/soVC74yd7OA.jpg

1 тушка сибаса
несколько тонких кусочков бекона
2 средних луковицы
1 лимон
укроп, петрушка
подсолнечное масло
соль, перец

Как готовить:
Тушку сибаса очищаем и потрашим.
Затем солим, перчим и сбрызгиваем соком лимона.
Режем лук полукольцами, режим зелень и начиняем ими сибаса.
Всю рыбу обворачиваем беконом и немного обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла на сковороде с обоих сторон.
Это необходимо, чтоб бекон стал хрустящим.
В это время прогреваем духовку до 180 градусов (с конвекцией).
Далее плотно заворачиваем рыбу в фолгу и запекаем 30 минут.
По прошествии этого времени достаем сверток с рыбой, разворачиваем и подаем немного присыпав зеленью.

[Дядя Миша]

Креветки по средиземноморски
с перцем чили, помидорами, каперсами и рукколой.

http://cs635103.vk.me/v635103261/255c/fKU3CnQQ86c.jpg

320 г креветок (без головы и кожуры)
2 красных стручка перца чили
1 лук
2 зубчика чеснока
4 помидора средней величины
1 ст.л. оливкового масла
Соль
150 мл сухого белого вина или лимонной воды
Перец
50 г рукколы
1 ст.л. каперсов

Креветки помыть и промокнуть бумажным полотенцем. Перец чили разрезать вдоль, очистить от семян и помыть. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Помидоры помыть, разрезать на четыре части, вынуть семена и порезать кубиками.

В сковороде разогреть масло. Креветки слегка посолить, вместе с перцем чили жарить в масле на сильном огне в течении 1 минуты с двух сторон.

Выложить креветки на тарелку. Лук, чеснок, помидоры сложить в сковороду, жарить 2 минуты. Загасить белым вином или лимонной водой.

Положить креветки снова в сковороду. 2 минуты тушить, посолить поперчить. Помыть рукколу и высушить. С каперсов слить маринад. Добавить рукколу и каперсы в сковороду.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из минтая по-японски.

http://cs635105.vk.me/v635105261/12737/85RCeJ92Aag.jpg


300 г филе минтая
1 яйцо
3 ст. ложки панировочных сухарей
2 ч. ложки острой горчицы
10 г молотого имбиря
3 ст. ложки сливок
100 г лапши соба
1 лимон
10 г пасты васаби
2 ч. ложки соевого соуса
1 ч. ложка семян кунжута
2 ст. ложки + 1 ч. ложка любого растительного масла
соль и перец по вкусу

Филе минтая помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.

Полученный рыбный фарш выложите в небольшую миску и смешайте с яичным белком, столовой ложкой панировочных сухарей, горчицей, солью и перцем.

Сформируйте из полученной массы 4 небольших котлеты. Чтобы фарш не приставал к рукам, смочите их в воде. Оставьте котлеты в морозилке на 5 минут.

Помойте имбирь и нарежьте мелкими кусочками. Перемешайте измельченный имбирь со сливками. котлеты из минтая Лапшу соба отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Пока готовится лапша, сделайте для нее специальную заправку. Для этого возьмите лимон, помойте и выжмите из него 2 чайные ложки сока. В небольшой миске смешайте сок с пастой васаби, кунжутным маслом, соевым соусом, солью и перцем. Слейте готовую лапшу на дуршлаг и промойте под холодной водой. Далее высыпьте лапшу в миску соусом и перемешайте как следует.

Панировочные сухари смешайте с семенами кунжута и обваляйте котлеты в этой смеси. котлеты из минтая Разогрейте сковородку, налейте в нее растительное масло и обжаривайте рыбные котлеты с каждой стороны в течение 3-4 минут на среднем огне. Котлеты можно считать готовыми, когда на них появится корочка золотистого цвета.

Выложите котлеты на тарелку с лапшой и имбирным соусом и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СКУМБРИЯ С ЛИМОННОЙ ШЕРМУЛОЙ И КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/46400/EEFTDgIwOB4.jpg

На 3 порции
6 филе скумбрии
800 г картошки
20 грамм маслин каламата
2 ст.л. каперсов
2 ст.л. красного винного уксуса
половинка соленого лимона
оливковое масло
Для лимонной шермулы
1 сухой перчик чили
4 з. чеснока
цедра и сок 1 лимона
2 ст.л. рубленной кинзы
2 ст.л. рубленной петрушки
1 ч.л. зиры
1 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. паприки
щепотка шафрана
соль

Для лимонной шермулы истолочь в ступке перчик чили, зиру, кориндр и шафран. Добавить зелень, чеснок, соль. Все истолочь в однородное пюре. Добавить цедру и сок лимона,паприку и оливковое масло. Должно получится пюре средней густоты. Намазать этим пюре филе скумбрии и убрать в холодильник мариноваться на 30 минут.
Приготовить салат. Картофель отварить в мундире, очистить и порезать средними кубиками. Из маслин удалить косточки. Соленый лимон мелко порезать. Перемешать картофель с маслинами,каперсами и лимоном. Заправить винным уксусом и оливковым маслом по вкусу. Посолить, перемешать
Рыбу можно пожарить на сковороде, я предпочла гриль духовки.Готова она была минут за 8.
Подавать рыбу с салатом.

[Дядя Миша]

Лосось в слоеном тесте.


http://cs7005.vk.me/v7005436/4646f/ajsaSDrueeQ.jpg

Отличный вариант для званого обеда и уютного семейного ужина :) Самое сложное в рецепте - приготовить бешамель (что оказалось совсем просто) и забросив горсть натертого сыра, преобразовать его в морнэ, остальное - минутное дело.

Готовое слоеное тесто
Филе лосося (размер зависит от количества порций)
Шпинат (примерно горсть на порцию)
Соус Морнэ
Яйцо слегка взбить

Соус Бешамель:
2 ст. молока
4 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
половина маленькой белой луковицы
1 небольшой лавровый лист
1 бутон гвоздики
10 горошин черного перца
свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
соль, свежемолотый белый перец

Для соуса Морнэ добавить примерно 50 гр. выдержанного сыра (Чеддер, пармезан)

1. Луковицу очистите, воткните в нее бутон гвоздики, приколов им к луковице лавровый лист. Молоко влейте в сотейник, положите в него луковицу и черный перец горошком. На маленьком огне доведите молоко почти до кипения, но не кипятите (это должно занять 5-7 мин.). Снимите с огня, процедите и слегка остудите.
2. Муку всыпьте в сухую глубокую сковороду с толстым дном, поставьте на небольшой огонь и подсушите, потряхивая, до светло-желтого цвета (или без изменения цвета).
3. Добавьте к муке нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и размешайте до однородности. Снимите с огня и слегка остудите.

4. Небольшими порциями влейте в сковороду молоко, постоянно помешивая соус, чтобы не образовались комки. Сначала соус удобно растирать лопаткой, а потом венчиком (силиконовым, если у вас сковорода с антипригарным покрытием). Поставьте сковороду на минимальный огонь и, помешивая, готовьте 5 мин. Соус должен загустеть. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мускатный орех.
5. Если соус используется не сразу, перелейте его в подходящую емкость и накройте пищевой пленкой, положив ее прямо на поверхность соуса и прижав пальцами. Разогревать соус повторно нужно на водяной бане.

Теперь приступаем к рыбе, если делаете порционно, то соответственно порционно и раскатывайте тесто.
Залить шпинат кипятком на 2 минуты, воду слить и хорошо отжать. Шпинат мелко порезать или размолоть в блендере. Посолить

Тесто тонко раскатать на подпыленной мукой поверхности. Выложить подготовленноe рыбное филе, слегка присолить, сверху шпинат и соус. .

Края смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Если теста по краям слишком много, то немного подрезать, плотно защипать края, что бы соус не вытекал, можно сделать это вилкой.
Аккуратно переложить рыбу на смазанный маслом противень. Если делаете большое филе, то лучше все манипуляции производить на противне. На поверхность теста можно нанести рисунок ножом, просто полосочки.

Смазать яйцом и поставить в духовку разогретую до 190°С. Печь до красивого румяного цвета.

[Дядя Миша]

Семга-гриль с сальсой из груш и киви.

http://cs635104.vk.me/v635104693/17996/Ym91DamjpRY.jpg

Такая яркая, красивая, вкусная, свежая и лёгкая сальса с сёмгой не оставит Ваших гостей равнодушными! Это невероятно вкусно, полезно и готовится легко и быстро! К этому блюду хорошо подать белое сухое вино.

Вам потребуется:

Стейки сёмги – 4 шт.,
Груши – 2 шт.,
Киви – 3 шт.,
Клюква вяленая – 6 ст.л.,
Лук зеленый, нарезанный – 3-4 ст.л.,
Сок лимона – 2 ст.л.,
Мёд – 3 ст.л.,
Мята свежая, нарезанная – 3 ст.л.

Как готовить:

1. Киви и груши нарезать кубиками, зеленый лук и мяту мелко нарезать.

2. Нарезанные фрукты и зелень положить в чашку, добавить вяленую клюкву, и заправить взбитым соусом из лимонного сока и мёда. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Сальсе дать постоять минут тридцать, периодически перемешивая.

3. Стейки сёмги посолить, поперчить с двух сторон, и обжарить на сухой сковороде гриль по 2-3 минуты с каждой стороны (не пережаривайте, иначе, рыба будет сухой).

4. Подавать вместе семгу и сальсу с соком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КРАБКЕЙКИ С СЕМГОЙ, КРЕВЕТКАМИ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/47d31/WMtEBI3kP8Y.jpg

Точной рецептуры нет, количество ингредиентов на глаз и вкус.

Приблизительно:
- 400 г охлажденного филе семги (форели, лосося),
- 200 г охлажденных ( у меня были большие тигровые) креветок,
- 200 г (можно меньше) крабовых палочек (тоже использовал охлажденные),
- соль,
- свежемолотый перец (желательно белый),
- оливковое масло для жарки.
Для подачи картофельное пюре, соус "кетчунез" (смесь майонеза и кетчупа) или (и) легкий салат.

Все ингредиенты для котлеток положить в чашу блендера и пульсирующими движениями превратить в однородную массу (получается почти мусс). Руками смоченными в холодной воде сформировать кругленькие котлетки. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масел до румяной корочки, по 2 минуты приблизительно, с каждой стороны.
Вот и все! Подавать теплыми, но не менее вкусными они остаются и после охлаждения.
Очень нежные, воздушные и сочные крабкейки!

[Дядя Миша]

ПРЯНЫЕ КРЕВЕТКИ С ЯБЛОЧНО-ОГУРЕЧНОЙ РАИТОЙ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/47c5c/Yb0D_CrJFjE.jpg

Для раиты:
- 1 маленький огурец,
- 1 маленькое зеленое яблоко,
- 1/2 сока лайма,
- 250 мл натурального йогурта,
- соль, перец, укроп.

Для креветок:
- 12 крупных креветок,
- 2 зубчика чеснока,
- кусочек свежего имбиря,
- 1/2 ч л красного острого перца,
- 1/2 ч л куркумы,
- 1/2 сока лайма.
- 1/4 ч л гарам масала (у меня не было),
- 4 ст л оливкового масла,
- соль.

Креветки можно очистить, можно только оторвать головы (как у меня), можно целиком... Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке, добавить специи, сок, масло и соль. Полить получившимся соусом креветки и дать постоять минут 30.
Для раиты: яблоко очистить и натереть вместе с огурцом на терке. Добавить в йогурт, посолить, поперчить, влить сок лайма и всыпать рубленный укроп. Хорошо перемешать.
Креветки проткнуть деревянными шпажками по всей длине и обжарить на оливковом масле по паре минут с каждой стороны. Подавать горячими вместе с раитой.

[Дядя Миша]

Тунец в глазури.


http://cs635105.vk.me/v635105261/15339/I8MuhU-yjuw.jpg


2 листа Желатин
имбиря (примерно 20 г)
2 ч.л. соевого соуса
400 г филе тунца
½ лимона
1 ч.л. жидкий, мягкий мед
Соль
2 ч.л. пасты Васаби
черный кунжут
2 ст.л. икры из летучей рыбы Васаби "Тобико"

Желатин замочить на 10 минут в холодной воде.

Имбирь очистить, натереть на мелкой терке, хорошо отжать сок. 1 ч.л. имбирного сока отмерить и смешать в чашке с соевым соусом.

Тунец нарезать кубиками 1,5 см и разложить на 8 маленьких тарелочках.

Каждый кубик намазать имбирным соком с помощью кисточки.

Из лимона выжать сок, отмерить 1 ч.л. сока. 75 мл воды, лимонный сок и мед и щепотку соли все вскипятить. Убрать с плиты.

Желатин отжать и растворить в кастрюле с жидкостью.

Полученную смесь смешать с пастой васаби в чашке. Взбить миксером на средней скорости, 7 минут в воздушную массу.

На каждый кубик положить немного пены. Посыпать черным кунжутом и украсить икрой васаби-тобико.

[Дядя Миша]

Шпинат с абрикосами и пангасиус филе.

http://cs635105.vk.me/v635105261/15780/SluDGfIW1ac.jpg


2 лука (примерно 100 г)
2 ст.л. растительного масла
240 г абрикосов (из банки)
250 г шпината листа (замороженный)
2 пангасиуса филе
20 г семечек подсолнечника
Соль
Перец

Лук очистить и нарезать тонкими дольками.

1 ст.л. масла подогреть в сковороде. Положить лук, тушить на маленьком огне с закрытой крышкой в течении 5 минут.

Абрикосы вынуть из сиропа, дать лишней жидкости стечь и нарезать дольками.

В кастрюлю добавить шпинат, закрыть крышкой, тушить на маленьком огне еще 5 минут.

Рыбу помыть, промокнуть бумажным полотенцем.

Семечки поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого цвета, высыпать на тарелку и остудить.

Оставшееся масло разогреть в сковороде, жарить в нем филе пангасиуса, приправленное солью и перцем, на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты.

Абрикосы добавить к шпинату. Овощи посолить и поперчить по вкусу. Подавать с рыбой сверху посыпать семечками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тунец с апельсиновым соусом.

http://cs635105.vk.me/v635105261/1669c/zu3E69NJ-7w.jpg

Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Тунец – 160 гр.
Апельсин – 100 гр.
Тыква – 120 гр.
Специи – 5 гр.
Кунжут – 5 гр.
Соль – 3 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Соевый соус – 10 мл.
Сливочное масло – 5 гр.
Мята – 5 гр.

Для соуса:

Белое вино - 15 мл.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл.
Сливочное масло – 15 гр.
Цедра апельсина – 5 гр.

Очищенный апельсин нарезается небольшими кусочками.

С апельсина срезается небольшой участок кожуры.

Кожура апельсина мелко нарезается для получения цедры.

Белое вино нагревается в сковороде.

Подогретое вино соединяется со свежевыжатым апельсиновым соком.

На сковороду добавляется цедра апельсина и сливочное масло, после чего смесь доводится до кипения. Соус готов.

Апельсин нарезается на дольки.

Ломтики апельсина очищаются от кожуры и нарезаются поперек.

Тыква нарезается кубиками.

Тыква выкладывается на сковороду и подвергается термообработке в кипящей воде, после чего вода сливается.

К тыкве на сковороде добавляется апельсин, все слегка обжаривается на оливковом масле, в процессе обжаривания добавляется немного сливочного масла.

Тунец маринуется в соли, специях и соевом соусе.

Замаринованный тунец обваливается в кунжуте.

Тунец слегка обжаривается со всех сторон на оливковом масле.

Обжаренный тунец нарезается крупными ломтиками.

На тарелку выкладывается тушенная с апельсином тыква.

Поверх тыквы выкладываются ломтики тунца.

Блюдо поливается готовым соусом и украшается веточкой мяты. Приятного аппетита!

[marianna]

Я морепродукты покупаю здесь: https://listex.info/product/moreprodukti-v-olii-morskiy-kokteyl-pidkopch-190g-veladis

[Voksay]

Недавно знакоили итальянцев с нашей "шубой" им оч понравилось блюдо

[Дядя Миша]

Паштет из форели и куриного филе.

https://pp.vk.me/c626425/v626425436/2affa/pgbGakeC_tc.jpg

Ингредиенты :
300 гр свежее филе красной форели
200 гр куриное филе(или куриные грудки)
100 гр репчатый лук
1 морковь 100 гр
2 зубчика чеснока
4 ст.л маскарпоне(или любой мягкий сливочный сыр)
100 гр сливочное масло
1/2 ч.л сушеный тимьян
3 ягоды можжевельника(можно без)
1 ч.л острая копченная паприка
1 ч.л сладкая паприка
соль,черный,розовый перец по вкусу
2-3 ст.л растительное масло

Приготовление :
Куриное филе нарезать небольшими кусочками и отварить 5-7 минут,остудить.
Так же нарезать небольшими кусочками филе форели и отварить 5 минут,остудить.
Лук очистить и нарезать,морковь очистить и натереть на терке,чеснок измельчить.
Обжарить лук,чеснок,морковь на растительном масле,добавить немного воды и потушить до мягкости овощей.
Добавить тимьян,два вида паприки,раздавленные ягоды можжевельника,посолить и поперчить,готовить 1 минуту.
Все ингредиенты переложить в блендер с насадкой "нож " или в фудпроцессор,добавить маскарпоне и взбить до пюреобразного состояния.
Переложить массы в формочки.
Растопить сливочное масло и полить сверху паштета.
Убрать паштет в холодильник.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шашлычки с креветками и манго от Марты Стюарт.

https://pp.vk.me/c626425/v626425436/2a80a/n5jC0PunVrM.jpg

Креветки крупные — 18 шт.
Манго — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Ром — 100 мл.
Мёд — 1 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Вода — 2 ст.л.

Прежде всего подготовим основные составляющие. Очистим манго и нарежем на толстые ломтики в 2 см. Креветки очищаем от панцирей, оставляя хвостики.

А вот и самое интересное — глазурь. В сотейнике на среднем огне смешиваем сок лайма, мёд, сахар и ром. Доводите до кипения и постоянно помешиваете, жидкость начнёт выпариваться.

Пока глазурь готовится, разведите в 2 столовых ложках воды крахмал, хорошо перемешайте и добавьте к смеси. Соус начнет схватываться. Держите на плите до тех пор, пока масса не станет вязкой и липкой как густой сироп.

После того, как глазурь будет готова, обмакивайте щедро шашлычки с креветками и манго. Глазурь получается очень густой и поэтому не капает. Готовые шашлычки обжаривайте на гриле до появления карамельных подпалин.

Готовые шашлычки выкладывайте на тарелки и сразу подавайте на стол. Они хорошо пойдут с свежей зеленью, салатом и так далее.

Благодаря глазури вкус и правда получается неожиданным. Слегка сладковатый и в то же время достаточно цитрусовый, креветки и манго как бы покрываются слоем карамели, которая немного хрустит, освобождая мягкие сочные креветки и сладкий манго. Марта Стюарт знает толк в кухне)

[Дядя Миша]

Рыбные филе с корочкой из миндаля.

https://pp.vk.me/c637619/v637619882/fd09/FbM57ryH8zg.jpg

1 Лук
1 Большая долька чеснока
1 Маленький лимон
2 ст.л раст. масла
300 г Помидоры черри
75 мл Белого вина или овошного бульона
4 ст.л перемолотого миндаля (40 g)
4 шт. Рыбного филе
1 Пучок петрушки
щепотка сухого тмина
соль
перец

Чеснок и лук мелко порубить, потереть шкурку лимона на мелкой терке.

Чеснок и лук пожарить в 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета, добавить помидоры черри, погасить белым вином или овощным бульоном. Закрыть крышкой и тушить в течении 10 мин на небольшом огне.

Перемешать тертую шкурку лимона, миндаль и тмин, добавить соль и перец.

Обвалять кусочки рыбного филе в полученной смеси.

Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить филе в форму для запеканки и запекать 8 минут в разогретой духовке при 200 °C.

Петрушку мелко порезать и добавить к помидорам. Посолить, поперчить по вкусу, разложить по тарелкам, сверху положить рыбное филе и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Треска с овощами в папильотках.

https://pp.vk.me/c836724/v836724436/374/o_WdskxukYk.jpg


Порция на 4-е человека
Ингредиенты:
800 гр. филе трески
2-3 лука-порея (белая часть)
1 фенхель (по желанию)
4-5 зубчика чеснока
тимьян (можно сочетать с лавровым листом)
оливковое масло
соль-перец
немного воды
цедра лайма
сок лайма

Приготовление:
1. Нашинковать тонкими полукольцами лук-порей и фенхель. Быстро обжарить на оливковом масле.
2. Разрезать филе трески на 4-5 равных частей. Смазать оливковым маслом.
3. Разогреть духовку до 180гр.
4. На прямоугольный лист пергаментной бумаги выложить 2 стол. ложки обжаренных лука-порея и фенхеля, сверху положить кусок рыбы, посолить, добавить цедру лайма, затем веточку тимьяна, сбоку положить зубчик чеснока, влить 1 стол. ложку воды.
5. Тщательно закрепить края пергаментной бумаги.
(здесь можно посмотреть как это сделать легко и непринужденно: http://www.youtube.com/watch?v=_ZuulG65OKk)

6. Запекать 15 мин. Перед подачей спрыснуть соком лайма.

[Дядя Миша]

Голубцы из савойской капусты с семгой в мультиварке.

https://pp.vk.me/c636823/v636823436/2684c/r_Jmvd8uwws.jpg

Бланшировать капустные листья очень удобно в контейнере для приготовления на пару, не нужно стоять рядом, и вылавливать листья шумовкой, просто положил их, включил режим пар и забыл на 8 минут. Причем тот кипяток, который собственно и создавал пар, был потом использован для тушения голубцов, очень практично. Голубцы получились просто отличные, нежные, ароматные, а картошку для пюре на гарнир удобно варить параллельно, в контейнере пароварки, потом переложить в кастрюлю с нагретым молоком и растопленным в нем сливочным маслом и размять.
Капуста савойская 8 шт.листьев
Семга 400 грамм
Лук репчатый 100 грамм
Яйцо куриное 1 шт.
Панировочные сухари 2 ст.л.
Масло сливочное 20 грамм
Сливки 50 мл.
Перец розовый 1 ст.л.
Семена кориандра 1 щепотка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Отделить от качана савойской капусты 8 больших листьев и помыть их. Вырезать жесткие прожилки.
Положить листья в контейнер для варки на пару мультиварки, в чашу налить 150 мл. кипятка и готовить 8 минут в режиме»Пар» или бланшировать в кипятке в кастрюле 5 минут.
Обдать листья холодной водой и выложить на полотенце, чтоб стекла вода.
Для начинки мелко порубить лук и потушить его до мягкости в сливочном масле.Филе семги порезать небольшими кубиками и добавить к луку. Обжаривать 8 минут.
Выложить рыбу с луком в миску и пюрировать погружным блендером. Морковку почистить и порезать очень маленькими кубиками.
Половину морковки добавить к рыбному пюре вместе с панировочными сухарями и яйцом.
Приправить солью.
Перцем и щепоткой молотого кориандра, хорошо перемешать.
На капустный лист выложить фарш и завернуть голубец.
Связать шпагатом и уложить в чашу мультиварки, не выливая кипяток от приготовления капустных листов.
Добавить остальную морковку, розовый перец и сливки и готовить 1 час в режиме»Голубцы» или «Тушение».
Подавать с картофельным пюре.

[Дядя Миша]

Рыбное филе, креветки и устрицы в томатном соусе.

https://pp.vk.me/c636823/v636823436/26a63/TQ7O9yW8fOA.jpg

Что понадобится:
400г рыбного филе
300г устриц
300г креветок
4 кусочка филе анчоусов
1 луковица фенхеля
700г пассаты
1 пучок свежего базилика
125мл белого вина
3 зубчика чеснока
1 перец чили
4 стебелька зеленого лука
оливковое масло
соль и перец

Как готовить:
Первым делом измельчаем в блендере фенхель (без зеленой верхушки), анчоусы, зеленый лук и чили.
Далее выкладываем полученную измельченную массу в глубокую сковороду вместе с парой ложек оливкового масла и на сильном огне немного обжариваем постоянно мешая.
Туда же выдавливаем чеснок и добавляем вино.
Даем вину выпариться и добавляем пассату и 350мл кипятка.
Далее добавляем большую часть листьев базилика, солим, перчим.
Режем рыбное филе на крупные куски и добавляем вместе с остальными морепродуктами в сковороду.
Закрываем сковороду крышкой и доводим до кипения.
Готовим около 5-7 минут до готовности рыбы. Дополнительно солим и перчим, если понадобится.
Подаем с оставшимися листьями базилика и зеленой частью фенхеля, если она была.

[Дядя Миша]

Суши с лососем.

https://pp.vk.me/c604527/v604527882/2909d/MR_MB6bSWvk.jpg

125 г риса для суши
2 ст. ложки светлого рисового уксуса
2 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка пасты васаби (или горчицы)
1 ст. ложка жидкого мёда
16 тонких кусочков копченого (или свежего) лосося (около 200 г)
немного растительного масла
4 веточки укропа

Рис промыть, дать стечь воде, высыпать рис в кастрюлю с 200 мл воды, довести до кипения. Варить на медленном огне 15-20 минут.

Снять кастрюлю с рисом с огня, открыть крышку, накрыть кастрюлю чистым кухонным полотенцем, оставить на 10 минут.

В маленькой мисочке смешать рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения.

Рис выложить в плоскую форму, разровнять лопаткой, равномерно полить уксусной смесью.

Смешать пасту васаби и мёд до получения однородной массы.

Подставку для яиц смазать изнутри растительным маслом и выстелить кусочком пищевой пленки.

Положить на пленку кусочек лосося, затем - немного смеси васаби и мёда, затем - рис. Слегка прижать рис ложкой. Так же сделать остальные суши ( 16 штук).

Готовые суши разместить на плоской тарелке. Укроп помыть, обсушить, украсить суши.

[Дядя Миша]

Фаршированные кальмары с соусом из сладкого перца.

https://pp.vk.me/c633828/v633828882/4e71f/h2XBmpH8rnc.jpg

Ингредиенты:

Для кальмаров:

кальмары — 4 шт.;
томаты в собственном соку — 2 шт.;
хлебная крошка — 2 ст. ложки;
чеснок — 3 зубчика;
сливки — 2 ст. ложки;
острый перец — 1 шт.;
фисташки — 70 г;
шампиньоны — 4-5 шт.;
репчатый лук — 1 шт.

Для соуса:

болгарский перец — 2-3 шт.;
томаты в собственном соку — 2 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
соль, сахар, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему нарезанный чеснок и острый перец. Жарим все еще секунд 30, а затем смешиваем со сливками, измельченными томатами и грибами.

2. Как только излишки влаги выпарятся с поверхности сковороды, добавляем в начинку хлебную крошку и нарезанные фисташки.

3. Фаршируем кальмаров, закалываем отверстия зубочистками, а затем жарим моллюсков по 40-60 секунд с каждой стороны, используя для приготовления хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом.

4. Для соуса запекаем перцы полчаса при 190 градусах, предварительно наколов плоды вилкой. Запеченные овощи очищаем и взбиваем блендером с зубчиком чеснока и двумя томатами. Добавляем соль, сахар и перец по вкусу. Подаем соус с готовыми кальмарами.

[Дядя Миша]

Кальмар, запеченный с помидорами.

https://pp.vk.me/c633823/v633823882/49156/Twv6N-uJAIA.jpg

Ингредиенты

2 порции

2 средних тушки кальмара
4 зубчика чеснока
2 помидора
4 ломтика подсохшего белого хлеба
несколько веточек петрушки
оливковое масло
соль
черный перец

Острым ножом разрежьте кальмаров с одной стороны, чтобы они раскрылись, как книга, затем надрежьте их ромбиком, не прорезая насквозь, после чего разрежьте каждого на две равные части. Пробейте подсушенный хлеб в блендере, чтобы получить мелкую сухарную крошку (или просто замените панировочными сухарями). Налейте немного оливкового масла на дно формы для запекания или сковороды, которую можно ставить в духовку, в один слой уложите кальмаров, приправьте солью, черным перцем и, при желании, молотым чили. Посыпьте половиной измельченного чеснока, равномерно выложите сверху крупно нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, добавьте оставшийся чеснок и укройте слоем сухарей.

Поставьте форму с кальмарами в духовку, разогретую до 220 градусов, и сразу же убавьте температуру до 190 градусов. Запекайте кальмаров в течение часа, изредка поглядывая в духовку – пусть большая часть жидкости испарится, но если вы увидите, что этот процесс идет слишком быстро, накройте форму фольгой, при необходимости плеснув в нее немного воды или белого вина. Когда кальмар будет готов, в той же конфигурации – сперва запеченный кальмар, затем помидоры – разложите его по тарелкам, полейте скопившимися на дне формы соками и щедро посыпьте тонко нарезанными листиками петрушки. Добавьте в каждую тарелку по дольке лимона, и без промедления подавайте кальмара на стол.

[Дядя Миша]

Рыба в томатном соусе.

https://pp.vk.me/c604823/v604823436/1a0a1/EuBxwMAR-Iw.jpg

Надо:
500 г филе рыбы (хек,тилапия,треска)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1/2 стакана замороженного или свежего зеленого горошка
6 крупных помидоров или 400 г помидорок черри или консервированных помидоров в собственном соку
несколько веточек зеленого базилика
несколько веточек петрушки
соль,сахар и перец- по вкусу
оливковое масло
форма для запекания, ориентировочно 30 х 20 см
1/2 ч.л. укуса- по желанию

Как готовить:

1. Приготовить соус. Помидоры надрезать крестообразно, залить крутым кипятком на одну минуту, затем остудить в ледяной воде. Очистить. Разрезать пополам и вынуть семечки, оставив только половинки. Помидоры измельчить в блендере вместе с базиликом и вылить полученную массу в кастрюлю.
Довести до кипения и готовить 10 минут на медленном огне, периодически помешивая. Если соус получается густым, можно добавить четверть чашки воды или бульона. В конце приготовления выправить по вкусу на соль и сахар. Сладкий оттенок должен в этом соусе превалировать.По желанию в соус можно добавить половину чайной ложки уксуса.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок раздавить и нарубить крупно. Разогреть сковороду и поджарить на небольшом огне на оливковом масле лук - 10 минут. За минуту до готовности добавить чеснок.
3. Филе рыбы вымыть, обсушить бумажными полотенцами и порезать небольшими кусочками.
4. На дно формы для запекания выложить поджаренный лук с чесноком. Сверху выложить кусочки рыбы. Посолить и поперчить. Посыпать рубленой петрушкой. Вылить сверху весь соус. Поперчить. Посыпать зеленым горошком.
5. Разогреть духовку до 200С и запекать 30 минут.
Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

РУЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОВОЩАМИ.


https://pp.vk.me/c636118/v636118436/2831f/vP5hCqOMJOk.jpg

Треска600 г
Тыква300 г
Тимьян30 г
Лук зеленый30 г
Картофель500 г
Оливковое масло30 мл
Прованские травы1 ст.л
Сольпо вкусу
Перец черный молотыйпо вкусу

Тыкву и картофель очистить и порезать крупными кубиками.Выложить на противень. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и хорошенько перемешать. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку на 10 минут.Филе трески вымыть, обсушить. Посыпать прованскими травами, посолить и поперчить.Свернуть рыбные рулеты и обвязать перьями зеленого лука.Положить рулеты на противень к овощам и запекать еще 20 минут.

[Дядя Миша]

Жареный лосось с ананасами.


https://pp.vk.me/c637728/v637728861/ffbd/wv_goItmJyY.jpg


Ананас свежий очищенный 300 г
Сельдерей стеблевой 30 г
Чеснок дольки 2 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 500 г
Соль ½ ч.л.
Перец черный горошком 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Растительное масло 20 мл
Соевый соус 20 мл
Ананасовый сок 50 мл
Крахмал кукурузный 5 г

Помимо указанных преимуществ оно еще отлично подходит к шампанскому, традиционному напитку для праздничных трапез. В данном случае лучше всего подойдет розовое шампанское, хорошо дополняющее вкус рыбы и украшающий его.

Ананас очистите от шкуры и сердцевины, мякоть нарежьте кубиками. Нам нужно 300 грамм чистого продукта. Стебель сельдерея нарежьте ломтиками, если продольные волокна жесткие, удалите их предварительно. Чеснок измельчите.

Филе рыбы положите на рабочую поверхность кожей вниз и срежьте филе острым ножом. Кожу положите в кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы покрыть кожу), доведите до кипения. Уберите появившуюся пену, уменьшите огонь, добавьте соль и специи и варите около 20 минут. Филе нарежьте кубиками как ананас, либо чуть крупнее.

Просторную сковороду или вок с антипригарным покрытием сильно разогрейте с ложкой растительного масла. Положите туда филе лосося и жарьте 2 минуты, аккуратно перемешав в процессе, затем уберите рыбу со сковороды.

В сковороду положите ананас, сельдерей и чеснок, добавьте соевый соус, ананасовый сок и 150 мл рыбного бульона (получившегося от варки кожи). Готовьте 5-6 минут.

Крахмал разведите 2 чайными ложками холодной воды и вылейте в сковороду. Готовьте, пока соус не станет прозрачным и слегка не загустеет.

Верните отложенную рыбу в сковороду, перемешайте и прогрейте.

Блюдо готово, можно открывать шампанское!

Подавайте лосось горячим, а шампанское хорошо охлажденным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Семга с овощами.

https://pp.vk.me/c636819/v636819436/2ae6e/vx4EswqSFdw.jpg

Ингредиенты:

1.Семга 700 грамм
2.Цукини 400 грамм
3.Ананас 150 грамм
4.Чеснок 2 зубчика
5.Имбирь свежий 1 сантиметр
6.Соус соевый 4 ст.л.
7.Соус устричный 1 ст.л.
8.Уксус рисовый темный 1 ст.л.
9.Сахар коричневый 2 ч.л.
10.Перец черный
11.Масло растительное 1 ст.л.
12.Кинза для подачи

Готовим!

1.Для начала нужно нарезать все продукты. Филе семги аккуратно срезаем с кожи и режем крупными кубиками, примерно 2 на 2 сантиметра. Вынимаем все видимые косточки из рыбы, стараясь не повредить филе. Цуккини режем тонкими кружочками. Берите для этого блюда не толстый цуккини, чтоб кружочки были небольшими.

2.Конечно вкуснее будет это блюдо со свежим ананасом, сочным и полным вкуса. Но на них сейчас такие кусачие цены, что я взяла консервированный, который шайбами. Если возьмете свежий, будет вообще супер. Ананас тоже порезать небольшими кусочками, немного меньше чем рыбные кубики, примерно сантиметр на сантиметр. На бамбуковые шпажки нанизать попеременно кубики рыбы, кружочки цуккини и кусочки ананаса. Любители острого могут дополнить мини шашлычки еще кусочки красного лука.

3.Для маринада очистить чеснок и имбирь. Пропустить чеснок через пресс, а имбирь натереть на терке. Смешать чеснок и имбирь с сахаром, черным перцем ,соевым и устричным соусом, рисовый уксус и перемешать. По желанию можно добавить немного измельченного перца чили, но не для детского варианта конечно.

4.Положить шпажки с рыбными шашлычками в стеклянный контейнер и полить маринадом со всех сторон. Накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Нагреть духовку до 220 градусов. Противень смазать растительным маслом с помощью кисточки и положить шашлычки вместе с маринадом . Готовить 10 минут. Один раз перевернув. Подавать немедленно, посыпав зеленью кинзы.

[Дядя Миша]

Скумбрия с красной смородиной.


https://pp.vk.me/c637230/v637230436/10bf2/jvr56qg7ils.jpg


Ингредиенты:

1.Скумбрия 3 шт.
2.Чеснок молодой 1 головка
3.Смородина красная 150 грамм
4.Тимьян свежий 10 веточек
5.Масло оливковое 1 ст.л.
6.уксус бальзамический 1 ст.л.
7.Соль
8.Перец черный

Готовим!

Рыбу выпотрошить,удалить жабры.
Чеснок разобрать на дольки,не очищая от шкурки.
Застелить противень пергаментом и положить рыбу.
В брюшко каждой рыбины положить по зубку чеснока,паре веточек тимьяна и по веточке смородины.
Полить рыбу оливковым маслом, посолить и поперчить.
Остальной чеснок, ягоды и тимьян положить на противень рядом с рыбой.
Запекать скумбрию при температуре 180 градусов 15 минут.
Готовую рыбу сбрызнуть бальзамическим уксусом и сразу подать.

[Дядя Миша]

Жареный сиг с соусом из укропа и каперсов.

https://pp.vk.me/c637826/v637826882/10967/i0LYM8FHvVc.jpg


Ингредиенты
2 порции

1 сиг весом 600 г.
2 ст.л. муки
30 г. сливочного масла
соль
для соуса:
200 мл. рыбного бульона
или
200 мл. белого вина
1 ст.л. каперсов
несколько веточек укропа
сок 1/2 лимона
при желании – 1 ст.л. измельченного шалота

Очистите и выпотрошите сига и срежьте филе с костей. Я пошел дальше и удалил жабры, после чего залил кости и голову водой, добавил щепотку соли и сварил простейший рыбный бульон для соуса, но это необязательно, вместо бульона вы можете взять стакан белого вина. Пройдитесь по филе пинцетом, чтобы убрать оставшиеся в нем мелкие косточки, и разрежьте каждое на 2-3 куска.

Посолите филе и запанируйте в муке, стряхнув излишки: для более интересной текстуры можно поэкспериментировать с мукой, взяв ржаную, кукурузную или семолину. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте филе – сначала со стороны кожи, а потом перевернув – в течение нескольких минут до готовности.


Снимите филе со сковороды и оставьте в теплом месте, а в оставшемся на сковороде масле обжарьте мелко нарезанные каперсы и шалот, если вы его используете, в течение 1 минуты. Добавьте вино или бульон и мелко нарезанный укроп, увеличьте огонь и дайте увариться и загустеть в течение 2-3 минут. Оставшейся на сковороде муки должно быть достаточно для загущения соуса, что будет нам только на руку – рыба не должна остыть. Когда соус будет готов, скорректируйте его лимонным соком на свой вкус (если вместо бульона вы взяли вино, лимонный сок может и не понадобиться, но решать вам), разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом и подавайте.

[Дядя Миша]

Карп с виноградным соусом и пюре из пастернака.

https://pp.vk.me/c837227/v837227882/6ab4/gDG9nRoRHQc.jpg


2 корня пастернака (ок. 100 г каждый)
1 большая морковь (150 г)
1 большая картофелина (200 г)
100 г небольшого лука-шалота
200 г мелкого синего винограда (без косточек)
200 г мелкого светлого винограда (без косточек)
500 г филе карпа (с кожей)
2 маленьких лимона
2 ст. л. растительного масла
125 мл светлого виноградного сока
3 ст. л. жидкого меда
125 мл молока (1,5% жирности)
мускатный орех, соль, перец по вкусу

Вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками корень пастернака, морковь и картофель. Также очистите и мелко нарежьте 1 луковицу.

Вымойте виноград, оборвите ягоды и сложите в миску. Залейте кипятком на 30 с и откиньте на дуршлаг.

Промойте виноград проточной холодной водой. Затем с помощью ножа снимите кожицу.

Оставшийся лук очистите и разрежьте пополам. Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем, приправить солью и перцем.

Вымойте лимоны, обсушите, разрежьте пополам, выжмите сок. Полейте им филе карпа со стороны, свободной от кожи.

Нагрейте ½ ст. л. масла в сковороде. Положите лук-шалот и готовьте 2–3 мин. на среднем огне до мягкости.

Смешайте в кастрюльке виноградный сок, лимонный и мед. Готовьте на среднем огне 2 мин., не накрывая. Положите виноград, доведите до кипения и готовьте 3 мин., часто помешивая, до светло-коричневого цвета. Снимите с огня, держите сироп и ягоды теплыми.

В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Положите карпа кожей вниз и обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки (около 4 мин.). Переверните и готовьте 4–5 мин на среднем огне. Снимите с огня, держите рыбу теплой.

Оставшееся масло разогрейте на сковороде. Нарезанный лук-шалот обжарьте до прозрачности, добавьте пастернак, морковь и картофель. Готовьте в течение 3–4 мин., часто помешивая.

К овощам влейте молоко и готовьте 5–6 минут на среднем огне, часто помешивая. Затем добавьте соль, перец и натертый мускатный орех.

Пюрируйте овощи. Если масса получилась слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока. Карпа нарежьте порционными кусками, выложите на тарелки вместе с карамелизованным виноградом. Подавайте вместе с овощным пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные кальмары на тартаре из томатов.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/65e4/QhYtfwEdF-U.jpg

Кальмары 4 штуки
Перец болгарский красный 30 г
Перец болгарский желтый 30 г
Лук-шалот 1 головка
Чоризо 4 куска
Помидоры бакинские 4 штуки
Чеснок 1 зубчик
Лимоны 1 штука
Масло оливковое 40 мл
Салат корн 1 стебель
Тархун 2 г
Кинза (кориандр) листья 4 г
Шафран щепотка
Кориандр молотый щепотка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для фарша нарезать маленькими кубиками красный и желтый сладкий перец, чеснок, три кусочка чоризо и лук-шалот, измельчить тархун. Два кальмара (не очень крупные, примерно по 10 см длиной) также нарезать мелкими кубиками и обжаривать их на сильном огне полминуты, постоянно помешивая.

Накалить вторую сковороду и за полминуты обжарить в ней чоризо, затем добавить лук и слад*кий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще минуту, после чего отправить туда же кусочки кальмаров, чеснок, щепотку шафрановых нитей и тархун. Обжаривать все вместе еще две минуты.

Взять двух оставшихся кальмаров и отрезать головы. Когда фарш остынет (на это уйдет минут пятнадцать), с помощью чайной ложки плотно начинить им туш*ки, стараясь при этом не повредить мясо. Края скрепить дере*вянными зубочистками.

На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить фаршированных кальмаров, головы от них и кусочек чоризо, разрезанный на две или четыре части. Полить все оливковым маслом и обжаривать с каждой стороны ровно минуту, потом снять сковороду с огня и убрать на три минуты в духовку, разогретую до 180 градусов.

Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кожицу мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные листья кинзы, щепотку кориандра, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком и не*большим количеством оливкового масла. Все перемешать.

В центре большой тарелки разместить кулинарное кольцо (лучше не слишком высокое, примерно 3–4 см) и доверху заполнить его тартаром из томатов, утрамбовывая ложкой. Кольцо снять.

На тартар из помидоров выложить горячих фаршированных кальмаров, пристроить головы между ними, а кусочки чоризо поместить сверху. Полить блюдо небольшим количеством масла из сковороды, в которой все жарилось.

Если никак не удается зафик*сировать фаршированных каль*маров на тартаре, можно использовать деревянные зубочистки для фиксации всей конструкции: просто аккуратно соединить ими кальмаров между собой. В качестве финального штриха украсить блюдо парой листиков корна.

[Дядя Миша]

Рыбное филе в конверте по-средиземноморски.


https://pp.vk.me/c837228/v837228882/6a41/hltwU0zpWEc.jpg

2 большие морковки
2 палочки сельдерея
3 зеленых лука
75 г сушеных помидоров (в масле)
4 штуки филе тилапии
Соль
Перец
½ лимона
20 г каперсов
4 веточки тимьяна
4 веточки розмарина
2 ст.л. оливкового масла

Морковь очистить, разрезать на половинки, затем тонкой соломкой. Сельдерей очистить от грубых нитей и так же нарезать соломкой.

Зеленый лук очистить, помыть, нарезать соломкой. Сушеные помидоры мелко нарезать.

Разложить 4 кусочка пекарской бумаги размером каждый 30 x 20 см, распределить на бумаге резаные овощи.

На каждый листочек положить одно рыбное филе, посолить и поперчить. Из лимона выжать 2 ч.л. сока. Каждое филе полить 1/2 ч.л. лимонного сока, сверху распределить сушеные помидоры и каперсы, положить по одной веточке тимьяна и базилика.

Сбрызнуть рыбу оливковым маслом. Завернуть бумагу в конверт, завязать ниткой. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 15-20 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Классическая испанская паэлья.


https://pp.vk.me/c837228/v837228882/6bd2/Xc11mnDDsIE.jpg


Овощи:
лук порей – 60 г
томаты – 160 г
сладкий перец – 60 г
рис – 150 г
петрушка – 10 г

Начинка
Морепродукты:
мидии – 210 г
хвосты тигровых креветок – 210 г
филе трески – 160 г
рыбный бульон – 300 г

Другие ингредиенты: растительное масло – 60 г
соль и перец – по вкусу
шафран – по вкусу
белое вино – 60 г
зеленый горошек – 40 г
перец чили – 5 г
лимон – 60 г

Лук, томаты и сладкий перец нарезаем на не очень мелкие куски и обжариваем до состояния al dente. То есть овощи должны сохранить сок и внутреннюю упругость. Определить это состояние можно просто как «на зубок»: раскусив, вы почувствуете характерный хруст.

Как только овощи готовы, добавляем рис. Принцип «самый дешевый» здесь неуместен.

Обжариваем овощи с рисом, пока он не заберет все масло. Можно добавлять 60 г белого вина – лучше сухого. Ждем, пока оно полностью выпарится.

Вино выпарилось. Можно добавлять специи по вкусу. Например шафран или куркуму. Выливаем на сковородку предварительно приготовленный рыбный бульон. Здесь все просто: покупаете любую дешевую рыбу и отвариваете ее с солью, перцем и лавровым листом. Очищаем бульон от костей и мелких кусочков рыбы и добавляем в паэлью.

Смесь доводим до кипения, а затем ставим на маленький огонь на 15-20 минут.

Опять-таки ждем счастливого момента, когда бульон выкипит, и добавляем морепродукты: треску, хвосты тигровых креветок и мидии. Здесь возможны вариации по вкусу, например филе курицы и креветки (готовим на курином бульоне). Можно использовать мясо кролика. В любом случае рис максимально впитает аромат выбранного продукта.

Сковороду с морепродуктами оставляем на огне до готовности блюда, ни в коем случае не закрывая крышкой. Зеленый горошек добавляем буквально за минуту до того, как снимем паэлью с плиты. Подавать сразу нежелательно: блюду лучше дать минут десять настояться.

Декорируем паэлью перчиком чили и свежей зеленью. Лимон можно выложить дольками, а можно выжать из него сок (если ваша паэлья с морепродуктами), который, кстати, нейтрализует лишний жир от бульона. Ну, и последний штрих – молодое белое вино. С паэльей они составляют одну из самых устоявшихся гастрономических пар.

[Дядя Миша]

Скумбрия, запеченная с паприкой и чесноком.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/74a6/E86KwuRaRAA.jpg

8 больших красных болгарских перцев (каждый около 100 г)
1 большая белая луковица
1 большая головка молодого чеснока
800 г спелых помидоров
1 свежая скумбрия (около 800 г)
2 ст. ложки оливкового масла
соль и черный молотый перец – по вкусу

Перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и вымойте. Разложите их на противне и выпекайте в духовке при 190 °С, пока их кожура не покроется черными волдырями (примерно 15-20 мин.).

Тем временем очистите лук и мелко нарежьте. Разделите головку чеснока на зубцы и очистите их.

Помидоры помойте и вырежьте стволовую часть, сделав клиновидное отверстие острым ножом.

Поместите помидоры в миску с кипятком и дайте им постоять в течение 2 минут, после чего переложите в холодную воду.

После такой бланшировки с помидоров легко можно снять кожуру.

Разрежьте каждый очищенный помидор пополам и удалите семена, затем мелко нарежьте.

Выньте половинки перца из духовки. Выложите их на кухонное полотенце, смоченное водой, и дайте им немного остыть. Снимите с них кожуру и нарежьте перцы поперек на полоски.

Возьмите скумбрию и удалите голову рыбы и хвостовой плавник (если это не сделано продавцом). Промойте рыбу, высушите бумажными полотенцами и нарежьте на ломтики толщиной примерно 3-4 см. Посолите и поперчите рыбу.

Нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде. Обжаривайте кусочки скумбрии на среднем огне, около 5 минут с каждой стороны.

Снимите кусочки скумбрии и переложите в жаропрочную форму для выпекания. А в сковородку добавьте лук, чеснок и перец. Обжаривайте все вместе в течение примерно 2 минут с оставшимся оливковым маслом.

Добавьте в сковородку нарезанные кубиками помидоры, все посыпьте солью и перцем и готовьте еще 5 минут на среднем огне.

Выложите овощи поверх скумбрии в форму для выпекания, поставьте в предварительно разогретую до 180 гр.С духовку и готовьте около 15 минут. Все. Средиземноморское ароматное блюдо из скумбрии с паприкой готово.

Подавайте с красным вином. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шписы с рыбой и овощами.


https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2e51b/3uixslNcmNw.jpg

1 маленькое зрелое манго
1 лайм
1 маленький цуккини
4 помидорки черри
200 г филе трески
Соль
½ ч.л. масла
Перец
1 ч.л. розовый перец
100 г йогурта

Манго очистить, мякоть порезать толстыми полосками, затем кубиками.

Лайм разрезать на половинки, выжать сок.
Цуккини помыть, порезать кубиками.

Филе трески, помыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать на кубики, посолить.

В сковороде растопить масло, добавить 2 ст.л. сока лайма и немного перца, убрать с плиты.

На деревянные палочки насадить, кубики рыбы, манго, цикини и помидоры, сбрызнуть со всех сторон соком лайма.

Шписы жарить на сковороде-гриль 7-8 минут, перевернуть один раз.

Розовый перец раздавить слегка ножом, смешать в маленькой чашке с йогуртом, приправить солью и соком лайма. Подавать с шписами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные филе лосося
в свекольном соусе.

https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2e61c/hrOW4zOGRuc.jpg


3 свеклы
2 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук
1 зубчик чеснока
1 кусочек имбиря (примерно 30 г)
100 мл белого вина
125 мл говяжьего фона
Соль
Перец
2 филе лосося (каждое 180 г)
1 кусочек свежего хрена (примерно 5 см)
3 веточки петрушки
3 ст.л. панировочных сухарей
3 веточки укропа
20 г сливочного масла
2 ст.л. сметаны

Свеклу помыть, 1 сварить. Две других очистить и выжать сок. Сок вылить в кастрюлю, варить до тех пор пока не останется 1/3 жидкости.

В сковороде разогреть масло. Лук и чеснок очистить, нарезать тонкими дольками. Опустить в сковороду, жарить до золотистого цвета. Имбирь очистить, нарезать добавить в сковороду.

Влить вино и фон, так же выварить жидкость до 1/3.

Свекольный сок влить в сковороду, еще раз выварить жидкость до консистенции сиропа. приправить солью и перцем, протереть через сито в кастрюлю.

Филе лосося помыть, промокнуть, смазать маслом. Приправить солью и перцем. Разогреть сковороду. Жарить в ней рыбу на сильном огне, с двух сторон пару минут.

Хрен помыть, очистить, натереть на мелкой терке. Петрушку помыть, высушить оборвать листья и мелко нарезать. Смешать панировочные сухари с хреном и петрушкой, посолить, поперчить, добавить масло.

Полученную массу равномерно распределить на филе. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 10-12 минут. Вареную свеклу очистить и нарезать тонкими полосками.

Укроп помыть, высушить оборвать листья и мелко нарезать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, разогреть в нем вареную свеклу. Добавить укроп, посолить и поперчить. Соус разлить по тарелкам, сверху положить запеченое филе лосося и вареную свеклу. Сметану наложить в пакет, отрезать кончик и сделать точки на соусе.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Палтус с лисичками.

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2bab6/JMHYuBASBj4.jpg

Ингредиенты на 1 порцию:

Рыба
Филе палтуса — 160 г;
зелень (по вкусу);
чеснок —5 г;
веточка тимьяна;
эстрагон — 5 г;
сливочное и подсолнечное
масло (по вкусу);
молотый перец — 5 г.

Соус с лисичками и вином
Лисички — 100 г;
лук (по вкусу);
белое вино — около 30 г.

Соус с мидиями и вином
выпарка из креветок и томатов
(или томатная паста) — 20 г;
сливки — 20 г;
мидии — 100 г.

Гарнир
цветная капуста — около 300 г;
сливки — 30-50 г.

Подача
зелень (по вкусу);
лайм или лимон (долька).

Филе палтуса:

Филе палтуса посыпаем эстрагоном, молотым перцем.

Чеснок и тимьян около минуты обжариваем на оливковом масле.

Выкладываем на сковороду филе, когда чеснок дает аромат. Добавляем на небольшой кусочек сливочного масла: «Это маленький секрет французской кухни: так продукт приобретает легкий ореховый привкус».

Соус с лисичками и вином:

Приступаем к соусу: лук мелко нарезается и обжаривается с лисичками. Для кислинки и аромата добавляем немного белого вина и сливочного масла.

Соус с мидиями и вином:

На сковороде начинаем обжаривать мидии: добавляем мелко нарезанный лук и веточку тимьяна и то же белое вино.

В конце дополняем соус выпаркой из креветок и томатов. В домашних условиях эту смесь можно заменить натуральной томатной пастой. Последний штрих — немного сливок и сливочного масла.

Мусс из цветной капусты в качестве необычного гарнира:

Один из вариантов его приготовления — отварить капусту на пару в течение 10 минут и взбить до нужной консистенции с небольшим количеством сливок.

Палтус аккуратно выкладываем на подушку из мусса.

Лисички, обжаренные с луком, вином и сливочным маслом, выкладываем на рыбу.

Сверху добавляем свежую зелень по вкусу, а соусом с мидиями «окружаем» блюдо, дополнив долькой лайма или лимона.

[Дядя Миша]

Масляная рыба с корнеплодами.

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2beed/R2wkjecLv5k.jpg

Рыба масляная филе 500 г
Топинамбур 5 штук
Картофель мини 20 штук
Козлобородник 5 штук
Масло сливочное 30 г
Миндаль 175 г
Капуста цветная 200 г
Шпинат 200 г
Масло оливковое 45 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для миндального молока пробить в блендере миндаль вместе с 200 мл воды, оставить в холодильнике на сутки, затем процедить через марлю, а непосредственно перед подачей нагреть до 70 градусов и посолить по вкусу. Для соуса из шпината *измельчить шпинат в блендере и процедить через мелкое сито, посолить, добавить немного оливкового масла и тоже подогреть перед подачей.

Для пюре из цветной капусты разобрать ее на соцветия, отварить до стадии аль денте. Слить воду, подсушить в духовке, что*бы ушла лишняя влага, затем перемолоть в блендере в пюре с добавлением теплого сливочного масла. Корень козлобородника и топинамбур очистить. Козлобородник разделить на отрезки длиной по 5–6 см, топинамбур нарезать на дольки, как яблоко.

Картофель поставить вариться, довести до кипения — и готовить пятнадцать минут на медленном огне. Топинамбур и корень козлобородника обжарить на оливковом масле до золотистого цвета — на среднем огне. Откинуть на бумажное полотенце. Внутри жареные корнеплоды будут полуготовыми — как раз это и нужно для хрусткости.

Кусок рыбы обжарить на олив*ковом масле со всех сторон — до золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла.

Нарезать рыбу на небольшие аккуратные брусочки и обвалять их в хлебной пыли. Если лень ею заниматься, можно подавать рыбу и так, надо только ее чуть-чуть подсолить — по вкусу.

Брусочки рыбы в хлебной пыли, в свою очередь, нарезать маленькими кубиками. Так по крайней мере делает Пако — но дома можно эту операцию пропустить. Да и сами брусочки можно сделать произвольного размера.

На блюдо сначала налить немного миндального молока, потом обвести его кругом из шпинатного соуса. Выложить картофелины, а следом и другие корнеплоды.

Затем добавить рыбные кубики, а завершить композицию пюре из цветной капусты. Пако делает это с помощью кулинарного *пакета. Есть — пока не остыло.

[Дядя Миша]

Стейк из тунца с гарниром из брюссельской капусты.

https://pp.vk.me/c638829/v638829882/6ff8/Ss6WJM4G06c.jpg

Капуста брюссельская 300 г
Тунец 500 г
Масло оливковое 1 мл
Масло кунжутное 1 чайная ложка
Соус соевый 1 столовая ложка
Сок лимонный 1 чайная ложка
Чеснок мелко рубленный 2 зубчика
Орех мускатный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Сделать маринад, смешав в глубокой миске 10 мл оливкового и чайную ложку кунжутного масла, столовую ложку соевого соуса, сок лимона, два мелко нарубленных зубчика чеснока, щепотку черного молотого перца и соль.

Филе тунца разрезать острым ножом на два стейка толщиной примерно 2–2,5 см каждый. Рыбу для этого рецепта нужно непременно использовать охлажденную, а не мороженую, и солить ее не нужно — свежее мясо хорошо впитает маринад.

Ломтики тунца выложить в миску с кунжутно-чесночным маринадом и хорошенько обвалять в нем со всех сторон. Оставить тунца мариноваться на двадцать-тридцать минут.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, слегка ее подсолить и бросить брюссельскую капусту. Бланшировать в течение пяти-семи минут, но не дольше — иначе капуста потеряет цвет и вкус. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

На сильном огне разогреть сковороду-гриль. Капнуть на нее оливкового масла и выложить стейки из тунца. Жарить по пять минут с каждой стороны — до появления корочки, при этом внутри тунец должен остаться розовым.

Оставшийся зубчик чеснока тщательно измельчить острым ножом. Разогреть небольшую сковороду на среднем огне, добавить оставшееся оливковое масло вместе со сливочным.

Бросить на сковороду капусту, перемешать, добавить измельченный чеснок и пару щепоток молотого мускатного ореха. Снова перемешать и обжарить до легкого золотистого оттенка.

На тарелки выложить стейки вместе с обжаренной брюссельской капустой, слегка полив сверху чесночно-мускатным маслом из сковороды. И сразу подавать.

[Дядя Миша]

Жареная макрель с картофелем, брокколи и азиатским соусом.

https://pp.vk.me/c638830/v638830882/5d42/J4d1hT0szN4.jpg

Макрель (скумбрия) 1 филе
Мини-картофель 60 г
Соус терияки 40 мл
Брокколи 30 г
Гранат 10 зерен
Огурец 10 г
Растительное масло 10 мл
Сегменты лайма 5 г
Сегменты грейпфрута 5 г
Зелень на украшение 2 г
Имбирь 1 г
Чеснок 1 г
Чили 1 г
Кинза 1 г
Соль 1 г

Из макрели удалить кости, посолить и обжарить на растительном масле со стороны кожи.

Картофель отварить, порезать кружочками. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Брокколи разрезать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде. Положить брокколи, мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили и соль в картофель.

Соус терияки прогреть в сотейнике. Огурец почистить и порезать кубиком, сегменты лайма и грейпфрута порезать кубиком. Все смешать и добавить рубленую кинзу, соль.

На тарелку выложить картофель с брокколи, сверху макрель. Полить соусом и выложить заправленные свежие овощи. Украсить зеленью.

[Дядя Миша]

Котлеты из судака со сметанным соусом.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/59cf/lhQtsw_bCiI.jpg

Ингредиенты
2 порции
300 г. филе судака без кожи
1 луковица
1 ломтик белого хлеба
100 мл. молока
несколько веточек петрушки и/или укропа
1/4 ч.л. мускатного ореха
соль
сливочное масло
растительное масло
для соуса:
1 ч.л. сливочного масла
1 ч.л. муки
100 мл. рыбного бульона или молока
несколько веточек шнитт-лука или другой зелени
3 ст.л. сметаны
1 ч.л. хрена

Залейте молоком ломтик белого хлеба с обрезанной коркой. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле на небольшом огне до прозрачности, затем снимите с огня и дайте остыть. Проверьте филе судака на предмет костей, при необходимости срежьте его с кожи и удалите плавники, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Следом за судаком в мясорубку отправляется ломтик белого хлеба, который сперва надо хорошенько отжать от молока.

Добавьте к фаршу остывший лук, мелко нарезанную зелень (я предпочитаю петрушку, но в угоду недавно обнаруженному на сайте укропному лобби этот вариант тоже не исключаю), приправьте мускатным орехом, а также солью на ваш вкус. Как следует вымесив фарш, вы можете готовить котлеты сразу, а можете оставить его в холодильнике: за несколько часов соль поможет создать более прочные связи между белками, что также пойдет на пользу форме котлет. Затем, слегка смачивая руки, слепите круглые котлетки и обжарьте их непосредственно перед подачей на среднем огне, на смеси растительного и сливочного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.

Если я убедил вас подать котлеты со сметанным соусом, имеет смысл приготовить его перед тем, как вы соберетесь жарить котлеты. Итак, обжарьте муку в соуснике или небольшой кастрюльке на растопленном сливочном масле, добавьте рыбный бульон или молоко и интенсивно размешайте содержимое соусника, чтобы исчезли комочки. Проварите соус несколько минут до тех пор, пока он не загустеет, затем добавьте сметану и хрен. Как следует размешайте соус, снимите его с огня и держите в тепле, а перед самой подачей замешайте в него мелко нарезанную зелень.

[Дядя Миша]

Рулетики из скумбрии.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/299eb/fKfT06iwI14.jpg

Очень хочется порекомендовать этот рецепт приготовления замечательных рулетиков из скумбрии в духовке не только, как праздничное блюдо, но и для повседневного меню. А все только по одной важной причине — готовить рулетики из скумбрии настолько просто и быстро, что их приготовит любой, кто бы за это не взялся.

Ингредиенты для приготовления рулетиков из скумбрии:

Скумбрия — 4 рыбки (средних)
Шампиньоны свежие — 250 грамм
Петрушка — пучок
Плавленный сырок (любой) — 100 грамм
Чеснок — пару долек
Растительное масло для смазывания
Соль, перец по вкусу
Как приготовить рулетики из скумбрии:

Разморозьте скумбрию и разделайте её. Отрежьте голову и хвост, разрежьте тушку по хребту на две части. Аккуратно достаньте все кости. Кожу снимать необязательно, но можно.
Теперь займемся начинкой. Возьмите шампиньоны и потрите их на крупной терке. Поставьте сковородку на огонь, но не кидайте масло. На сухую сковороду бросьте грибы. Через некоторое время появится жидкость. Чуть-чуть посолите, и помешивайте до испарения жидкости. Снимите с огня и пусть остынут.
Петрушку измельчаем и кидаем в грибочки.
На крупной терке потрите плавленный сыр. Пропустите через пресс чеснок, хорошенько перемешайте начинку.
Положите 1 половинку филе скумбрии мясом к верху, чуть-чуть постучите плоской частью молотка, немного посолите, поперчите и можете выкладывать ложкой начинку. Распределите ее по всей поверхности, после чего заверните рулетиком. Если плохо держится, то используйте зубочистку.
Форму для запекания смажьте растительным маслом и положите рыбку. Запекать минут 15-20 при температуре 180-200 градусов.

[Дядя Миша]

Идеальная рыба минтай.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/29b62/3kaeCCp_mBU.jpg

Минтай – рыба, которая продается везде и достать её проблем не будет. И цена на неё адекватная, поэтому такая рыбка пользуется популярностью среди хозяек. С эти рецептом идеальная рыба минтай получится очень аппетитной, потому что мы знаем как правильного нужно приготовить.

Ингредиенты для приготовления идеальной рыбы минтай:

Минтай (филе) – килограмм
Лук – 2 штучки
Лимон – 1 штучка
Майонез – 5 – 7 столовых ложек
Соль, перец и специи по Вашему вкусу
Как готовится идеальная рыба минтай:

Сначала займемся рыбой. Для начала просто хорошенько помойте рыбу, потом разрежьте на кусочки на порцию (можно не делать этого) и после этого натрите рыбку солью, перцем, специями, которые Вы любите и майонезом. Если Вы оставите рыбу немного полежать в маринаде, то ее вкус будет более насыщенным, то можно и сразу приступать к готовке.
Лук почистите и нарежьте в форме колец.
Возьмите фольгу, отрежьте часть и сложите вдвое, чтобы она случайно не порвалась при готовке.
На фольгу выложите рыбу, а сверху на рыбу положите лук. Далее заверните филе, поместите его на противень или в форму для выпекания.
Духовку разогрейте примерно до 170 градусов, поместите в неё противень и готовьте минтай примерно 40 минуток.
Если хотите сделать минтай с золотистой корочкой, то за несколько минут до готовности разверните фольгу и пусть 5 минуток она будет так запекаться.

[Дядя Миша]

Рыбно-сырные шашки на овощной доске.


https://pp.vk.me/c638027/v638027776/4e3a/zAKip1B9t1k.jpg

Ингредиенты:

- филе морского петуха;
- помидоры черри, грибы, маслины, сыр;
- свежемолотый перец, подсолнечное масло, соль.

Шаг 1. Нарезаем филе квадратными кусочками. Половину кусочков кладем на противень мясом вверх, половину – мясом вниз. Ставим в духовку. При температуре 200 градусов запекать необходимо около 25 минут.

Шаг 2. Помидоры нарезаем пополам, маслины тоже пополам, вдоль. Грибы разрезаем либо на четыре части, если большие, либо на две, если маленькие. Сыр нарезаем квадратиками.

Шаг 3. Грибы, маслины и помидоры перемешиваем, посолив и добавив подсолнечного масла.

Шаг 4. Сервировка. Выкладываем овощную смесь на блюдо. В шахматном порядке размещаем квадратные кусочки рыбы и сыра. Сверху на сыр выкладываем треугольные кусочки рыбы, которые оставались от хвостовых частей филе. Крайние кусочки сыра оставляем без рыбы. Посыпаем кусочки сыра свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!

Рекомендации. Кусочки рыбы, которые лежат между сырными квадратиками, можно слегка полить гранатовым соусом.

[Дядя Миша]

Шницель из морского черта
с желтыми помидорами.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/8922/oGlNfju62R4.jpg

14 желтых помидоров-черри
25 г маринованных каперсов
1 лук шалот
4 веточки петрушки
½ лимоны
½ апельсины
275 г филе морского черта
1 ч.л. зерен кориандра
5 черных перчинок
2 ст.л. оливкового масла
Соль
125 мл белого вина или рыбный фон
Перец

Помидоры помыть, разрезать на половинки, семена выдавить. Каперсы вынуть из маринада, дать лишней жидкости стечь, порезать ножом.
Лук-шалот очистить, очень мелко порубить. Петрушку помыть, оборвать листья, крупно нарезать. Из лимоны и апельсина выжать сок (отдельно каждый фрукт).

Морского черта помыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать кусочками в 2 см. Завернуть в пищевую пленку и отбить. Перемолоть в ступке зерна кориандра и перец.

Кусочки рыбы обвалять в молотых специях.

В сковороде разогреть масло, жарить в нем рыбу с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне. Выложить на тарелку, приправить солью и лимонным соком.

В сковороду положить помидоры и лук шалот, тушить в течении 30 секунд.

Добавить 50 мл апельсинового сока и белое вино.

В конце добавить каперсы, тушить 3 минуты на сильном огне. Положить в сковороду рыбу, посыпать петрушкой, посолить и поперчить, через пару минут можно подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сёмга в зелени.

https://pp.vk.me/c837732/v837732776/7d1a/_jQVui_t1u8.jpg

Ингредиенты:

- сёмга;
- савойская капуста, перец, грибы, замороженная стручковая фасоль, смесь замороженных овощей, маслины;
- смесь пряных трав, гранатовый соус, подсолнечное масло, соль.

Шаг 1. Ставим запекать рыбу. Сёмга весом 1 килограмм запекается 50 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 2. Нарезаем ингредиенты. Капусту – шинкуем, перец – соломкой, грибы – на четыре части, маслины – пополам вдоль.

Шаг 3. Капусту, перец и маслины смешиваем, добавляя соль и подсолнечное масло.

Шаг 4. На сковороду выкладываем грибы, стручковую фасоль, смесь замороженных овощей, солим, обжариваем в пряных травах.

Шаг 5. Сервировка. По центру блюда размещаем сёмгу. На дальней части блюда – обжаренные овощи, на ближней – свежие. Смесь свежих овощей поливаем гранатовым соусом.

Приятного аппетита!

Рекомендации. Вместо савойской капусты можно купить пекинскую. Гранатовый соус можно подать отдельно к рыбе.

[Дядя Миша]

Речной окунь с острыми грибами.

https://pp.vk.me/c630520/v630520776/48e69/26pE29pXotM.jpg

Ингредиенты:

- речной окунь;
- грибы, зеленый лук, чеснок, перец чили;
- сливочное масло, соль.

Шаг 1. Чистим рыбу, натираем изнутри солью, ставим запекать. Шесть окуней весом чуть больше килограмма запекаются при температуре 200 градусов около 50 минут.

Шаг 2. Нарезаем овощи. Грибы – на четыре части, лук – полосками длиной около одного сантиметра, чеснок – пластинами, перец чили – кругами.

Шаг 3. Выкладываем грибы на сковороду, солим, добавляем сливочное масло. Жарим до готовности.

Шаг 4. Добавляем к грибам перец чили, чеснок, лук и обжариваем еще 5 минут.

Шаг 5. Сервировка. Сперва выкладываем рыбу, затем – грибы, как показано на фотографии.

Приятного аппетита!

Рекомендации. Грибы можно полить бальзамическим соусом.

[Дядя Миша]

Стейк из лосося с гарниром из овощей.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/8235/5AjKUFt62Q4.jpg

Ингредиенты:

Филе лосося, около 250 гр.
Тигровая креветка, 1 шт.
Оливковое масло, 30 гр.
Соус апельсиново-имбирный, 50 гр.
Соус терияки, 10 гр.
Белое вино, 50 мл.
Розмарин, тимьян, базилик, 2 гр.
Соль, 3 гр.
Специи, 3 гр.

Для соте:

Баклажаны, 50 гр.
Цукини, 50 гр.
Болгарский красный перец, 50 гр.
Лук репчатый, 10 гр.

Для соуса:

½ апельсина
Свежий имбирь, 1 ст. л. (корень)
Белое вино, 50 мл.

Баклажаны, цукини, болгарский перец и репчатый лук крупно нарезать.

Крупно нарезанные овощи выложить на предварительно разогретую и смазанную растительным маслом сковороду, посолить, поперчить и обжаривать до готовности.

Снять с вымытого апельсина небольшое количество цедры.

Приготовить апельсиново-имбирный соус: выжать сок половины апельсина, очищенный корень имбиря натереть на терке, соединить с апельсиновой цедрой, свежевыжатым апельсиновым соком и проварить на медленном огне, добавив белое вино, соль и перец по вкусу.

Замариновать филе лосося, посыпав солью, перцем, специями, травами и полив соком лимона.

Обжарить филе лосося на сковороде-гриль с двух сторон, полив небольшим количеством белого вина.

Готовый лосось сервируется на блюде с соте из овощей, дополняется апельсиново-имбирным соусом и украшается соусом терияки. Сверху кладется креветка (креветку необходимо за 2-3 часа до подачи почистить, разрезать, замариновать с солью, перцем, травами, вином и лимонным соком, а, вытащив из маринада, довести до готовности во фритюре).

[Дядя Миша]

Филе дорадо с баклажанной икрой и соусом путанеска.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/8383/Oxa8U7oBfTI.jpg


Филе дорадо 100 г
Баклажанная икра 100 г
Соус путанеско 80 г
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, перец по вкусу

Соус путанеско:
Чеснок 10 г
Перец чили 10 г
Анчоусы 15 г
Таджасские оливки 45 г
Каперсы 45 г
Томаты в собственном соку 200 г
Помидоры черри 60 г
Белое вино 20 мл
Биск из креветок 200 мл
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, сахар, перец
по вкусу

Баклажанная икра:
Баклажан 1 кг
Тимьян 5 г
Оливковое масло второго отжима 30 мл
Чеснок 10 г
Соль по вкусу

Разрезанные пополам баклажаны посолить, положить тимьян, чеснок, полить оливковым маслом и поставить в духовку на 25 мин. при 190 °C. Остудить баклажаны, очистить от кожуры и пробить блендером.

Мелкорубленный чеснок, чили и анчоусы обжарить в оливковом масле до колера. Добавить белое вино и выпарить его. Влить креветочный биск, положить томаты в собственном соку, оливки, каперсы.

Выпарить все до состояния соуса. В самом конце добавить разрезанные пополам помидоры черри, довести до вкуса солью, перцем, сахаром.

Филе дорадо обжарить с двух сторон на гриле, поставить рыбу на 5 минут в духовку при 190 °C.

Разогреть соус путанеска и баклажанную икру. Выложить соус в середину тарелки, сверху положить баклажанную икру и готовую рыбу. Украсить базиликом.

[Дядя Миша]

Фаршированный чукучан с капустным ассорти.

https://pp.vk.me/c837733/v837733776/79b9/Jxs8R9tUsaQ.jpg

Ингредиенты:

- чукучан белый;
- три вида капусты (цветная, брокколи, брюссельская);
- сыр;
- маслины;
- овощная смесь, укроп;
- соль.

Шаг 1. Если капусту купили свежую – разбираем на соцветия. Сыр натираем на мелкую терку. Маслины нарезаем кружочками. Укроп – мелко шинкуем.

Шаг 2. Делим сыр на две части. Первую смешиваем с укропом, вторую – с маслинами.

Шаг 3. Фаршируем рыбу. Натираем солью изнутри, закладываем овощную смесь, сверху присыпаем сыром с маслинами. Ставим запекать. Две рыбы весом около килограмма, без учета начинки, запекаются минут 50 при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Выкладываем на противень три вида капусты, не смешивая их, друг с другом, солим, запекаем до готовности.

Шаг 5. Сервировка. Выкладываем на блюдо рыбу. По краю блюда размещаем цветную капусту. Вокруг рыбы размещаем брокколи. Между цветной капустой и брокколи выкладываем смесь сыра и укропа. Поверх смеси выкладываем брюссельскую капусту.

Приятного аппетита!

Рекомендации. Все блюдо можно посыпать свежемолотым перцем.

[Дядя Миша]

Лосось, копчёный в чае по-сычуаньски.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/a9c2/7co_cEFULWg.jpg


Лосось, копчёный в чае и 5 специях по-сычуаньски звучит очень сложно, но на самом деле готовится около 20 минут из простых ингредиентов. Процесс копчения займёт 8 минут, еще немного времени потратится на подготовку оборудования и гарнира. Желательно замариновать рыбу заранее. Лосось, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и сочным, с лёгким дымным ароматом.
Для копчения рыбы в чае в идеале потребуется вок – большая китайская сковорода с округлыми стенками. В неё помещается немного сухого чая, риса и специй, поверх кладутся куски подготовленного лосося, и вся конструкция окутывается ароматным дымом. По этому методу можно закоптить грибы или сыр – это придаст им глубокий вкус.
Вовсе необязательно следовать каждой букве рецепта, тем более что строгого рецепта смеси 5 специй не существует. Не всем понравится лосось с ароматом корицы или бадьяна. Подбирайте специи для копчения и маринада по своему вкусу.

Время приготовления: 30 минут + маринование
Порций: 2-4

Вам потребуется:

2-4 толстых куска филе лосося на коже,
4-6 шт. капусты бок чой (как гарнир, можно использовать на свой вкус какой то другой),
чили, зелёный лук для украшения

Маринад:
4 дольки чеснока,
3 ст.л. мелко рубленного имбиря,
2 ч.л. смеси 5 специй – покупной или самодельной (рецепт смотрите ниже),
0,25 стакана оливкового масла,
5 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. тростникового сахара,
1 апельсин

Смесь для копчения:
3 ст.л. риса,
2 ст.л. крупнолистового чая – зелёного или черного,
2 ст.л. сахара,
2 звёздочки бадьяна (необязательно),
2 сухих чили (необязательно)

Смесь 5 специй:
5 см корицы,
2 ч.л. целой гвоздики,
2 ч.л. семян фенхеля,
2 звёздочки бадьяна,
2 ч.л. сычуаньского перца
Все специи поджарьте на сухой сковороде 1-2 минуты и измельчите кофемолкой.

Как готовить:

1. Вначале маринуем рыбу. Снимите с апельсина цедру, выдавите сок. Оставьте цедру для украшения, а сок смешайте с остальными ингредиентами маринада. Отложите 3 ст.л. для подачи, а остальной смесью залейте куски лосося в плотном пакете и оставьте на 1 час, а лучше на ночь.

2. Для копчения понадобится вок с крышкой и решетка или металлическая подставка для пароварки, которая помещается в вок. Застелите дно и стенки вока 4 слоями фольги, положите на неё смесь для копчения. Сверху установите решетку, чтобы между смесью и решеткой было место для циркуляции дыма.

3. На решетку положите куски лосося кожей вниз, обтерев её от маринада бумажной салфеткой. Накройте вок фольгой, затем плотной крышкой, поставьте на сильный огонь и нагревайте 2-3 минуты. Когда из-под крышки появится дым, убавьте пламя до среднего и готовьте 2-3 минуты, затем еще 5 минут на слабом огне. Длительность приготовления зависит от толщины филе. За 8 минут успеет приготовиться филе толщиной около 4 см. Копчёного лосося подсушите 1-2 минуты под грилем в духовке.

4. В отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте бок чой до мягкости. Влейте зарезервированный маринад и тушите еще несколько минут.

5. Разложите бок чой по тарелкам, сверху – лосося, украсьте апельсиновой цедрой, зелёным луком или хлопьями перца.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Калкан с перчеными овощами и острым соусом.

https://pp.vk.me/c837733/v837733776/8e84/LvTw7PdjPG4.jpg

Ингредиенты:

- калкан;
- кабачки,
-морковь,
-грибы,
-помидоры,
-базилик;
- свежемолотый перец,
-молотый перец чили,
-подсолнечное масло,
-соль.

Шаг 1. Чистим рыбу, разрезаем на 5 частей: голова, хвост, верхний и нижний плавники, туловище.

https://pp.vk.me/c837733/v837733776/8e3e/MpXOJRoYMxg.jpg
Первые 4 части будут использоваться в другом блюде, поэтому плавники и хвост должны быть с мясом. Нижний плавник по размеру меньше верхнего. Поэтому, его отрезаем целиком, как показано на фотографии, а верхний – по размеру нижнего. Как можно видеть на фото, часть верхнего плавника при этом останется возле хвоста. В данном рецепте используем только туловище. Его разрезаем на кусочки произвольной формы и размера.

Шаг 2. Нарезаем ингредиенты. Помидоры – кусочками; кабачки, морковь и грибы – кругами, толщиной от 5 до 10 миллиметров. С веточек базилика обрываем листочки.

Шаг 3. Выкладываем на противень рыбу и ставим запекать в духовку до готовности.

Шаг 4. Выкладываем на противень грибы, морковь и кабачки одним слоем, поливаем их подсолнечным маслом, посыпаем большим количеством свежемолотого перца, солим. Запекаем до готовности

Шаг 5. Готовим соус. Рецепт приготовления соуса :
Томатный острый с базиликом

Ингредиенты. Помидоры, базилик, молотый перец чили.

Шаг 1. Нарезаем помидоры кусочками.

Шаг 2. Обрываем листики базилика со стеблей.

Шаг 3. Выкладываем в блендер помидоры, листики базилика и молотый перец чили. Взбиваем все до однородной массы.

В соусе должен преобладать томатный вкус, а базилик и острота перца чили должны иметь слегка уловимые вкусовые оттенки. Но, при желании, каждый из них можно усилить, добавив соответствующий ингредиент.

Готовый соус можно украсить листиком базилика.

Шаг 6. Сервировка. В произвольном порядке выкладываем на блюдо овощи. По центру, горкой, кусочки калкана. Вокруг рыбы – соус. Так как калкан имеет форму ромба, соус должен напоминать собой данную геометрическую фигуру.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сёмга с медовой заправкой.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/b950/4nSwjobP8-s.jpg


Время приготовления: 20 мин.
Порций: 1

Вам потребуется:

Соевый соус 50 гр.
Вересковый мёд 150 гр.
Масло оливковое 30-40 гр.
Соус Тобаско 3-4 капли.
Свежий огурец 150 гр.
Свежая морковь 100 гр.
Чеснок 30 гр.
Свежая петрушка 20 гр.
Филе сёмги 250 гр.
Лимон 1 шт.
Грецкий орех 30 гр.
Тимьян свежий 5 гр.
Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. На филе сёмги делаем надрезы

2. Посыпаем солью, перцем, листьями тимьяна, поливаем оливковым маслом. И отправляем запекаться в духовку на 10 мин. при температуре 180 гр.

3. Огурцы нарезаем тонкой соломкой

4. Добавляем тонко нарезанную морковь

5. Измельчаем чеснок(по вкусу) и добавляем в наш гарнир

6. Заправляем ½ столовой ложкой мёда и перца (по вкусу)

7. Шинкуем зелень, добавляем по вкусу соевый соус

8. Для соуса нам надо измельчить грецкий орех, лимонную цедру и свежий тимьян

9. Грецкий орех слегка обжариваем на оливковом масле

10. Добавляем мёд и лимонную цедру и тимьян

11. Выкладываем наш гарнир на тарелку

12. Достаём готовое филе

13. Рыбу выкладываем на овощи и поливаем нашей заправкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось в хрустящем тесте.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/bf61/QqSZSEGrPSI.jpg


Вам потребуется:

1 кг лосося
60 г несоленого размягченного сливочного масла
Горсть листьев базилика, укропа
1 чайая ложка цедры лимона
! ст.л. зерновой горчицы

Для теста:
225 г муки
1 ч.л. соли
140 г холодного сливочного масла
4-5 ст л ледяной воды

Как готовить:

1. Приготовить тесто. Просеять муку с солью в чашу комбайна. Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст л холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное-не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.

2. Подготовить рыбу. Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.

3. Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона.
Смешать с размягченным сливочным маслом.

4. На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости)

5. Переложить на раскатанное тесто. Свободные края смазать яйцом. У меня был белок - тоже подойдет.
Завернуть в конверт. Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края.

6. Переложить в форму,застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком. Обратной стороной ножа(не острой частью лезвия) сделать сетку.

7. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать,когда корочка теста хорошо подрумянится.

8. Разрезать,когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.

Понравится всем, гарантирую!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченный лосось с йогуртовым соусом.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/e8d1/CnfCG6ih5cA.jpg

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Для соуса:
• 2 баночки (по 200 г) йогурта
• 2 столовые ложки мелко нарезанного шнитт-лука
• 1-2 зубчика чеснока
• 20-30 г соленого миндаля
• 3-4 маленьких квашеных китайских лимонов (или 3-4 ст. л. обычных)
• молотый черный перец по вкусу

Рыба:
• 900 г — 1 кг филе лосося (с кожей)
• один небольшой лимон
• 1-2 зубчикa чеснока
• 2 стакана мелко нарезанного укропа
• соль

Как готовить:

Приготовить соус:

1. Соус желательно приготовить заранее (минимум за час до употребления).

2. Миндаль очень мелко размолоть (практически в муку). Лимоны размолоть в блендере или очень мелко нарезать. Чеснок растолочь.

3. Йогурт налить в миску и слегка взбить ручным венчиком.

4. Добавить к йогурту все остальные компоненты и хорошенько размешать.

5. Поставить в холодильник и дать настояться. За 10-15 минут до употребления вынуть соус из холодильника и дать постоять при комнатной температуре.

Рыба:

1. Противень застелить бумагой для выпечки, сверху положить филе лосося (кожей вниз).

2. Растолочь чеснок и натереть им рыбу. Полить лосося лимонным соком, посыпать укропом и солью.

3. Поставить в заранее нагретую до 180 градусов духовку (средняя полка+конвекция) на 16-17 мин (в зависимости от веса рыбы) . Лосося лучше слегка недопечь,чем пересушить, поэтому внимательно относитесь ко времени его запекания. Спустя 16 минут откройте духовку и проверьте, в каком состоянии рыба. Если сверху рыба слегка побелела, проверьте ее в самом толстом месте (ближе к голове). Мясо лосося должно быть нежным, розовым и не жестким. Готовую рыбу желательно сразу же вынуть из духовки, чтобы не пересушить.

Рыбу подать к столу в горячем виде с йогуртовым соусом комнатной температуры.

Если у вас нет возможности приготовить соус заранее — ничего страшного, он и так получится вкусным.Кстати ,этот йогуртовый соус очень хорошо подойдет и к запеченым овощам.

Приятного и.. здорового аппетита!

[Дядя Миша]

Самая вкусная камбала на сковороде.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/f419/-Vs_uiQA4rU.jpg


Время
20 минут + 20 минут

Ингредиенты
2 порции

1 камбала весом 500-700 г.
1 ст.л. соли с горкой
1 л. воды
черный перец
2 ст.л. сливочного масла
для соуса:
40 г. сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
цедра 1 лимона
2-3 веточки петрушки

В случае, если вам удалось купить разделанное филе камбалы, можете смело пропустить этот абзац. Если же вы, как и я, имеете дело с целой рыбой, дайте ей разморозиться, уложите на разделочную доску, отрежьте плавники и хвост, после чего сделайте разрез вдоль позвоночника по всей длине. Затем, заводя нож от позвоночника под мясо под углом и отделяя филе от костей, срежьте половину филе и отложите в сторону. Повторите то же самое с оставшейся половиной филе на этой стороне, затем переверните рыбу и повторите все это еще раз. Срежьте ножом филе с кожи и проверьте его на предмет наличия костей.

Смешайте воду и соль до полного растворения последней и уложите в нее филе, после чего оставьте рыбу в рассоле на 20 минут. Зачем это делать, мы подробно разбирали в статье Как рассол делает мясо сочным: если вкратце, то так камбала равномерно просолится, сделается сочнее, а заодно приобретет более упругую структуру, что особенно актуально в случае с размороженной рыбой.

Достаньте рыбу из рассола, быстро промойте в проточной воде, обсушите, с обеих сторон приправьте черным перцем и обавляйте в муке, стряхнув излишки. Жарьте филе камбалы на вместительной сковороде, на сливочном масле, на огне чуть выше среднего, в течение 4-5 минут до золотистой корочки, перевернув его в процессе жарки. Когда камбала будет готова, снимите ее с огня, переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы рыба не успела остыть.

Внимательно осмотрите то, что осталось на дне сковороды: если вы увидели там пережаренную, коричневую муку – безжалостно вылейте все в раковину и протрите бумажным полотенцем, если ничего такого нет – просто верните сковороду на огонь, убавив его до малого. Добавьте масло, и когда оно станет золотистым (не коричневым!), влейте лимонный сок и снимите сковороду с огня. Разложите рыбу по тарелкам, добавьте на сковороду мелко нарезанную петрушку и тертую лимонную цедру, быстро перемешайте и немедленно полейте филе камбалы получившимся у вас импровизированным соусом.

[Дядя Миша]

Скумбрия запеченная.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/f658/1_j2oxAifJM.jpg


Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

скумбрия 1 кг
соус наршараб 20 г (Если соус кимчи найти не удалось, шеф-повар Марк Стаценко советует использовать аджику)
соль/перец
лимон 10 г

Как готовить:

1. Смазать скумбрию растительным маслом. Посолить и поперчить.
Смазать соусом кимчи.
Соус кимчи нередко называют также пастой кимчи. Соус используют в качестве приправы для многих блюд азиатской кухни, в нем маринуют рыбу и мясо, добавляют в острые супы с морепродуктами. Готовому блюду соус кимчи придает остроту и насыщенный аромат. Сегодня соус кимчи можно купить практически в любом крупном супермаркете. Если соус кимчи найти не удалось, шеф-повар Марк Стаценко советует использовать аджику.
Обязательно промазать соусом и внутри рыбы.

2. Подготовленную рыбу жарить на гриле или решетке духовки до готовности. Примерно 15 минут.

3. Для подачи разрезать лимон. Припечь его на решетке гриля.

4. Для подачи рыбы бумагу для выпечки держат немного на решетке гриля, чтобы получились полосочки. Затем на подготовленную бумагу перекладывают запеченную скумбрию.

Готовую рыбу подавать с соусом наршараб.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось запеченный под соусом из трав.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10f31/rTYKbL2wDls.jpg


Это рыбное блюдо всегда изыскано и быстро готовится. Лосось получатся нежным и ароматным, но таким способом можно готовить практически любую рыбу. Дополнительно можно приправить сливочный соус тертым хреном, карри, свежей кинзой или шафраном.
Самые подходящие гарниры к этому блюду — рассыпчатый рис, отварной картофель с зеленью или макароны "тальяттелле".
Если захотите подобрать вино под это блюдо, выбирайте вино со сложным вкусом, изысканное, средней плотности, которое сможет дополнить рыбу и соус из трав.

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4

Вам потребуется:

Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Лимоны ½ шт.
Сливки 10-11% 300 мл
Яичный желток 3 шт.
Горчица дижонская 2 ч.л.
Базилик свежий зеленый 10 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Эстрагон 10 г

Как готовить:

1. Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см, положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
2. В миске соедините сливки и яичные желтки.
3. Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу.
4. Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Семга, запеченная в пергаменте.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/1220a/KMA0xNEajXU.jpg


Техника запекания в пергаменте часто используется во французской кухне, где она называется "en papillote", или, в буквальном значении, выпекание "в промасленной бумаге". Получается невероятно вкусное и диетическое блюдо, сохраняющее всю сочность и аромат.
Также допускается добавление небольшого количества дополнительной жидкости, например, бульона, воды или вина.
В процессе выпечки бумажный "конверт" надувается и кажется, что он вот-вот раскроется он давления изнутри. Поэтому стоит иметь ввиду, что запечатать пергамент нужно плотно, метод описываю ниже в рецепте )
Блюдо по этой технологии обычно готовится порционно и подается немедленно, прямо в пергаменте, после чего он раскрывается или разрывается посередине, выпуская аромат.
Это идеальный вариант, если боитесь пересушить рыбу. Кстати, семга получилась очень нежной:)

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2


Вам потребуется:

- 2 порции филе сёмги
- 1 небольшой кабачок
- 1 морковь
- 1/2 лимона
- оливковое масло
- соль, перец

Как готовить:

1. Лист пергаментной бумаги сложить вдвое. Обрезать края, словно вырезая форму сердечка. Лист раскрыть и полностью смазать оливковым маслом. Проделать то же самое со вторым листом.

2. Кабачок и морковь нарезать тонко с помощью овощечистки.

3. В центр половины пергамента поместить овощи, добавить соль и перец. Поверх выложить филе семги. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить. Накрыть второй половиной пергамента.

4. Начиная от округлого края, сделать плотные защипы, продвигаясь к острому краю, где сложить бумагу несколько раз и подвернуть назад.

5. Выпекать семгу в предварительно разогретой до 175 градусов духовке 15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Что приготовить из лосося: 6 вкусных идей.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/100b2/MVOcfzvpQBc.jpg

Рыба семейства лососевых обладает ярким вкусом и тонким ароматом. В сочетании с нежной текстурой это дает широкую вариативность применения. Ее можно легко превратить в завтрак, дополнив ломтиками рыбы яйца Бенедикт, сделать составной частью обеденных салатов или подать как основное блюдо на ужин. Еще один очевидный плюс — приготовление лосося занимает совсем немного времени. А чтобы подчеркнуть его естественный вкус, хватит минимального набора приправ.

— Лосось с цитрусовым соусом —
Ингредиенты на 4 порции:

500 г луковиц фенхеля
2-3 небольшие картофелины
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) апельсинового фреша
1/4 ч.л. соевого соуса
4 филе лосося
Соль и перец
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 ºC. Застелить противень фольгой; смазать фольгу маслом.

Фенхель и картофель выложить в кастрюлю. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы она покрыла овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить 18-22 минут или пока овощи не станут мягкими.

Тем временем в сотейнике довести до кипения апельсиновый фреш. Кипятить примерно 10 минут или пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки. Добавить соевый соус и варить 1 минуту.

Пока варится фенхель и соус, приправить рыбу 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Выложить филе в один слой в подготовленную форму кожей вверх. Выпекать от 12 до 18 минут или до готовности.

Фенхель и картофель переложить в кухонном комбайн. Добавить масло, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить филе и полить рыбу апельсиновым соусом. Перед подачей украсить свежими травами или зеленью.


— Котлеты из лосося —
Ингредиенты на 7-8 котлет:

900 г филе лосося без кожи
1 ч.л. острого соуса (например, табаско)
1/2 чашка тертого хлеба или панировочных сухарей
1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, мелко нарезать (опционально)
1/4 чашки легкого майонеза
1/4 чашки дижонской горчицы
2 больших яйца, слегка взбить
Грубая соль, молотый перец
2 ст.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 ºC. Положить рыбу на противень; приправить солью и перцем. Выпекать до готовности, от 15 до 20 минут. Дать полностью остыть; обсушить бумажным полотенцем. Вилкой разломать филе на мелкие кусочки.

В большой миске смешать панировочные сухари и петрушку (при использовании). Добавить майонез, горчицу, яйца, лимонный сок и рыбу. Приправить по вкусу солью и перцем. Аккуратно перемешать массу.

Сформировать 7-8 котлет (каждая около 7,5 см в ширину). Выложить на застеленный фольгой противень. Охладить до затвердения, от 20 до 30 минут.

Включить в духовке верхний гриль и подождать пока он нагреется. Выпекать котлеты до золотистого цвета (не переворачивая), от 6 до 8 минут.


— Паштет из лосося —
Ингредиенты:

300 г лосося, запечь в духовке и размять
100 г сливочного сыра с травами
Сок половинки лимона
Соль, перец
Майонезом с травами (опционально)

Приготовление:

В миску выложить сливочный сыр и пюрированную рыбу и хорошо перемешать. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать. По желанию добавить немного майонеза с травами. Переложить паштет в маленькие баночки, закрыть и убрать в холодильник.

Паштет можно хранить в холодильнике до 3-х дней.


— Лосось пашот в фольге —
Ингредиенты на 4-5 порций:

Один лосось весом 2-2,5 кг
Немного оливкового масла
1 лук, очистить и нарезать кольцами
1 лимон, нарезать
2 лавровых листа
150 мл сухого белого вина
125 мл домашнего майонеза
20-30 г измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Кресс-салат, петрушка, дольки лимона для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 ºC. Положить рыбу на противень, застеленный смазанной маслом фольгой. У фольги приподнять стороны. Положить лук, лавровый лист и ломтики лимона внутрь рыбы, полить ее вином, приправить солью и черным перцем. Сделать из фольги конверт и запечатать. Положить рыбу на противень и выпекать в течение примерно 1 часа или до готовности. Достать из духовки и дать ей остыть в фольге в течение приблизительно 10 минут.

Пока рыба остывает, смешать домашний майонез с травами. По вкусу отрегулировать приправы и переложить в миску.

Развернуть рыбу, снять кожу, удалить плавники, хвост и голову. Разделить рыбу на порции и переложить на тарелки. Дополнить рыбу кресс-салатом, ломтиками огурца, дольками лимона и петрушкой. Подавать с пряным майонезом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и овощи.


— Чаудер с лососем —
Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука, нарезать
1 стебель сельдерея, нарзать
3 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. муки
1 литр обезжиренного молока
450 г красного картофеля, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками
340 г филе лосося без кожи, разрезать на небольшие кусочки
2 чашки (объемом 240 мл) зерен кукурузы
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле с толстыми стенками или жаровне на среднем огне. Добавить зеленый лук, сельдерей, чеснок, тимьян, красный перец, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарить, помешивая, пока сельдерей не начнет размягчаться, 5 минут. Посыпать овощи мукой и продолжать готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Влить молоко и 1 чашку воды. Выложить картофель, варить при медленном кипении, пока он едва начнет размягчаться, от 5 до 6 минут. Добавить рыбу и кукурузу и варить до готовности, рыбы, около 5 минут.


— Паста с лососем —
Ингредиенты на 5-6 порций:

450 г короткой пасты (пенне, фарфалле)
2 ст.л. сливочного масла
1 маленький лук-шалот, измельчить
60 мл водки
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) жирных сливок
110 г тонко нарезанного копченого лосося, нарезать небольшими кусочками
Соль, свежемолотый перец
3 больших яичных желтка

Приготовление:

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой глубокой сковороде растопить масло. Добавит лук-шалот и жарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Влить водку и выпарить, около 1 минуты. Влить 2 чашки густых сливок и тушить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока в объеме они не уменьшатся наполовину, около 4 минут. Положить рыбу, приправить солью и перцем и снять с огня. В маленькой миске, взбить яичные желтки с оставшейся 1/4 чашкой сливок.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Добавить желтки и перемешать на медленном огне до тех пор, пока соус не прогреется, около 30 секунд. Приправить солью и перцем. Подавать пасту с чесночными гренками.

[Дядя Миша]

Скумбрия в беконе.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/100d9/7B5gLqTK92c.jpg


Охлажденная скумбрия стоит в супермаркете в 4 раза дешевле семги, прям таки манит к приготовлению. Так как рыба жирная, готовить ее над углями-самое то. Но просто так запекать неинтересно, да и многократно уже ели. Готовить решила завернув в копченый бекон, чтоб копченый аромат, и все дела. В брюшко рыбе положила веточки свежего чабера, а можно розмарин, можно тимьян, что-то поядренее такое. Что за прелесть получилась, слов нет просто! Тающая рыба, аромат, вкус! Невероятное что-то! А на гарнир картошки печеной захотелось, в сочетании с копченым вкусом прям идеально на мой взгляд. Пили ледяное соаве, отлично оно подошло своим освежающим вкусом к насыщенной рыбе.
Вердикт-буду повторять и не раз, вполне бюджетный вариант и потрясающий вкус.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Скумбрия охлажденная 2 шт.
Копченый бекон или грудинка в нарезку 100 грамм
Свежий чабер 2 веточки
Соль
Перец черный

Как готовить:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры,головы оставить. Промыть и обсушить тушки. Перец истолочь в ступке с солью и приправить рыбу изнутри и снаружи. Веточки зелени вложить в брюшки рыбы.

2. Копчености купите сразу нарезанные тонкими длинными полосками. Оберните плотно тушки рыбы и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.

3. Жарить над углями на решетке, часто переворачивая, около 15 минут. Думаю вполне можно приготовить под грилем духовки. Разрезать шпат и подавать. Можно дополнить зеленым салатом, помидорами, тоже будет хорошо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Клецки из щуки в икорном соусе.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/105ff/oeE4tGLKZLE.jpg


Ингредиенты
Картофель 150 г
Сливки 33 % 100 мл
Щука 95 г
Репчатый лук 60 г
Белое вино 60 мл
Рыбный бульон 50 мл
Молоко 30 мл
Подсолнечное масло 20 мл
Сливочное масло 15 г
Щучья игра 10 г
Морковь 10 г
Соевый соус 10 г
Манная крупа 5 г
Лимонный фреш 4 мл
Петрушка 3 г
Соль 2 г
Зеленый лук 2 г
Чеснок 1 г
Лимон половинка

Филе щуки порубить ножом, добавить мелкорубленый лук и манную крупу, сформовать небольшие клецки. Клецки обжарить на сковороде с луком, нарезанным тонкой соломкой.

Добавить вино, немного выпарить, влить сливки, прогреть.

Влить соевый соус, бульон, лимонный сок, чесночный соус; уварить. За несколько минут до готовности добавить щучью икру.

Картофель отварить, добавить молоко и сливочное масло, сделать пюре.

Выложить на тарелку пюре и готовые клецки с соусом. Декорировать рубленой зеленью и зажаренным лимоном.

[Дядя Миша]

Филе семги гриль со шпинатом и овощами.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/10684/ra7l0Tc3NL0.jpg

Ингредиенты (из расчета на 1 большую порцию):

Семга филе, 100 гр.
Яйцо куриное, 1 шт.
Огурцы, 2 шт.
Редис, 4 шт.
Авокадо очищенное, 1/2
Шпинат свежий, 30 гр.
Сыр сливочный, столовая ложка
Сметана, столовая ложка
Яблоки, 5 гр.
Лимонный фреш, столовая ложка
Минеральная вода газированная, 1 чайная ложка
Зелень, 20 гр.
Листья мяты, 2 гр.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Масло оливковое по вкусу

Огурец, редис и авокадо нарезать кубиками и сложить в миску.

Натереть на терке ломтик яблока, сложить в миску.

Добавить сливочный сыр и сметану, соль и перец, ложку газированной воды и перемешать.

Выжать лимон и перемешать.

Выложить в тарелку листья шпината. Выложить на шпинат овощную смесь.

Филе рыбы предварительно запечь в духовке на протяжении 10 минут на максимальной температуре (предварительно можно замариновать рыбу в соке лимона и специях). Выложить филе на овощную смесь.

Чтобы приготовить яйцо пашот, необходимо уложить пищевую пленку на чашку, оставив углубление. После этого пленку нужно покрыть листьями шпината и разбить в них яйцо.
Пленку с яйцом завернуть и опустить в кипящую воду на 6 минут.

Осторожно срезав верхушку полиэтиленового «мешочка» ножницами, выложить готовое яйцо на рыбу.

Слегка полить яйцо сверху оливковым маслом. Украсить блюдо зеленью.

[Дядя Миша]

Паштет из семги с креветками.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/1157d/TnWByFzLzdo.jpg

Креветки королевские 20 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 600 г
Соль ½ ч.л.
Белый перец молотый ¼ ч.л.
Тимьян 5 г
Розмарин веточки 1 шт.
Маскарпоне 200 г
Укроп 5 г
Лимонный сок 5 мл

Очень нежный и по вкусу и ко цвету паштет, который хорошо готовить по особым случаям. Таким паштетом можно начинять тарталетки, профитроли или просто делать с ним маленькие бутербродики. В качестве украшения можно использовать и красную икру.


Креветки очистите. Если они были заморожены, предварительно дайте оттаять.

Филе семги посолите, поперчите и слегка обжарьте с обеих сторон на среднем огне. Одновременно положите на сковороду веточки тимьяна и розмарина для аромата.

Когда рыба будет готова (не передерживайте ее!), слегка остудите ее и переложите в блендер.

Измельчите до пюреобразного состояния.

Добавьте в пюре маскарпоне, мелко нарезанный укроп и перемешайте до однородности. Сыр придаст паштету особую нежность и кремовость.

Креветки обжарьте до изменения цвета, примерно 3-4 минуты.

Нарежьте креветки на кусочки, добавьте к паштету. Несколько штук оставьте для украшения. По вкусу в паштет можно добавить немного лимонного или лаймового сока.

Подавайте охлажденным. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные филе с корочкой из миндаля.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/11f4c/uCQfgiM2O5s.jpg


1 Лук
1 Большая долька чеснока
1 Маленький лимон
2 ст.л раст. масла
300 г Помидоры черри
75 мл Белого вина или овошного бульона
4 ст.л перемолотого миндаля (40 g)
4 шт. Рыбного филе
1 Пучок петрушки
щепотка сухого тмина
соль
перец

Чеснок и лук мелко порубить, потереть шкурку лимона на мелкой терке.

Чеснок и лук пожарить в 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета, добавить помидоры черри, погасить белым вином или овощным бульоном. Закрыть крышкой и тушить в течении 10 мин на небольшом огне.

Перемешать тертую шкурку лимона, миндаль и тмин, добавить соль и перец.

Обвалять кусочки рыбного филе в полученной смеси.

Филе обжаривать в разогретом растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить филе в форму для запеканки и запекать 8 минут в разогретой духовке при 200 °C.

Петрушку мелко порезать и добавить к помидорам. Посолить, поперчить по вкусу, разложить по тарелкам, сверху положить рыбное филе и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ЦЕЛАЯ РЫБА ПО-КАНТОНСКИ.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/1875d/t7jy21I_74w.jpg


1 целая рыба весом 400-600 г (у меня сибас)
2-3 толстых стебля зеленого лука
китайское рисовое вино

Для соуса:

1 см свежего корня имбиря
2 стебля зеленого лука
3 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
2 ст. л. темного кунжутного масла
соль, свежемолотый черный перец

Рыбу выпотрошите, жабры удалите. Очистите рыбу от чешуи, промойте и осушите.
Не удаляйте ни плавники, ни хвост, ни голову.
На боках рыбы сделайте несколько неглубоких параллельных надрезов.
Натрите рыбу со всех сторон рисовым вином, оставьте на 5 минут.
Затем уложите в пароварку стебли зеленого лука, на них поместите рыбу-
это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась
равномерно со всех сторон. Варите 10-15 мин., в зависимости от размера рыбы.
Пока рыба готовится, сделайте соус. Очистите имбирь и нашинкуйте его очень тонкой
соломкой. Зеленый лук нарежьте слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.
Аккуратно переложите готовую рыбу на подогретую тарелку, посолите и поперчите.
Посыпьте имбирем и зеленым луком. Поставьте тарелку в раковину
(чтобы не забрызгать всё горячим маслом).
В небольшой сковороде нагрейте арахисовое масло-оно должно начать дымиться.
Влейте кунжутное масло, перемешайте и полейте раскаленным маслом рыбу.
Поставьте тарелку на стол и полейте рыбу соевым соусом.
Подавайте немедленно.

Это вкусно и очень ароматно! Но вот лук с рыбой мне не очень нравится и особенно процедура с маслом:) Поэтому варю просто на пару, не больше чем 10 минут. Снимаю филе при помощи двух вилок, раскладываю по подогретым тарелкам, сбрызгиваю кунжутным маслом и поливаю соусом.

[Дядя Миша]

7 блюд, которые по-настоящему раскроют цитрусовые.

https://pp.vk.me/c637116/v637116882/1d6ef/6F1zNfzJH44.jpg

Сезон созревания цитрусовых приходится на зиму. В этот период они наиболее богаты витаминами и микроэлементами, в которых организм особенно остро нуждается в холодное время года. Их регулярное употребление способствует укреплению иммунитета и помогает противостоять вирусам и простуде. Обычно цитрусовые едят в свежем виде или делают из них сок, но помимо традиционных способов употребления эти фрукты можно использовать как универсальную приправу к блюдам. Их вкус хорошо гармонирует с рыбой, птицей, салатной зеленью и любой выпечкой. Достаточно добавить всего один цитрусовый фрукт и блюдо заиграет совершенно по-новому. Вот 7 идей, как придать привычным блюдам особый вкус и аромат.

— Лосось с апельсинами и лимонами —
Ингредиенты на 6 порций:

1 средняя луковица фенхеля луковица, тонко нарезать
1 апельсин, очень тонко нарезать, удалить семена
1 лимон, очень тонко нарезать, удалить семена
1 красный чили фресно или халапеньо, тонко нарезать вместе с семенами
4 веточки укропа, плюс для украшения
Кошерная соль и крупно молотый черный перец
900 гр. филе лосося с кожей
3/4 стакана оливкового масла
Хлопья морской соли

Приготовление:

Разогреть духовку до 135 °C. Смешать в форме для выпечки фенхель с дольками апельсина, ломтиками лимона, чили и веточками укропа; приправить кошерной солью и перцем. Рыбу посолить и выложить сверху других ингредиентов. Полить маслом.

Запекать рыбу около 30-40 минут. Выложить рыбу на блюдо, разделяя ее на крупные куски. Рядом выложить смесь фенхеля и апельсинов. Украсить укропом. Посыпать морской солью и перцем.


— Курица в цитрусовом маринаде —
Ингредиенты на 4 порции:

1 пучок зеленого лука, тонко нарезать
1/2 пучка кинзы, только листья и нежные стебли
2 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1/4 чашки свежего сока лайма
1/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. кошерная соль
1 кг. куриных бедер с кожей
Петрушка для украшения

Приготовление:

В кухонном комбайне или блендере смешать кинзу, чеснок, цедру цитрусовых, сок цитрусовых, соевый соус, растительное масло, соль и зеленый лук до пюре с грубой консистенцией. 1/4 стакана маринада перелить в отдельную емкость; оставшийся маринад выложить в большой закрывающийся пластиковый пакет. Выложить в него курицу и убрать в холодильник примерно на 20-30 минут.

Разогреть в духовке гриль. Достать курицу из маринада и положить кожей вниз на застеленный фольгой лист для выпечки. Выпекать до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Перевернуть и продолжать выпекать до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зафиксирует 75 °C, 12-15 минут. Подавать курицу с зарезервированным маринадом и петрушкой.


— Ребрышки в апельсиновой глазури —
Ингредиенты на 4-6 порций:

1,5 кг. свиных ребер, нарезать между костями на отдельные ребра
1 чашка соевого соуса
9 зубчиков чеснока, измельчить
5 ч.л. кумина
3 ч.л. измельченного красного перца
3 ст.л. растительного масла
6 перьев зеленого лука (только белые и светло-зеленые части), отделить от луковицы и мелко нарезать
1,5 чашки свежего апельсинового сока + цедра от 1 апельсина
3 ст.л. меда
Цедра от 1 лимона и 1 лайма

Приготовление:

В большую кастрюлю выложить ребра, 1/2 чашки соевого соуса, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ч.л. семян кумина и 1 ч.л. красного перца. Добавить воду, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. Довести до кипения и сразу же убавить огонь. Частично прикрыть и готовить около 2 часов, пока ребра не станут нежными. Ребра выложить на разделочную доску и оставить 10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле на среднем огне нагреть масло. Добавить 3 ч.л. семян кумина и 2 ч.л. красного перца. Слегка обжарить до появления аромата, около 30 секунд; добавить оставшиеся зубчики чеснока и белые и светло-зеленый части зеленого лука. Обжарить до мягкости, около 2 минут. Добавить 1/2 чашки соевого соуса, апельсиновый сок и мед. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет, 12-15 минут.

Включить в духовке верхний гриль. Застелить противень фольгой. Выложить ребрышки и смазать их соусом. Жарить 2-3 минуты. Перевернуть, еще раз смазать соусом. Жарить еще около 2-3 минут, пока ребра полностью не прогреются, а соус не начнет пузыриться. Полить ребрышки оставшимся соусом. Посыпать луком и цедрой цитрусовых.


— Цитрусовый дрессинг —
Ингредиенты на 1,5 чашки:

1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
3/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки шампанского уксуса или белого винного уксуса
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. свежего апельсинового сока
1/4 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Все ингредиенты выложить в небольшую емкость. По вкусу приправить солью и перцем. Перелить в банку и убрать в холодильник до использования.

Хранить в холодильнике заправку рекомендуется не больше недели. Перед использованием дрессинг необходимо встряхнуть.


— Куриные шашлычки с лимонной сальсой —
Ингредиенты на 6 порций:

8 лимонов
1/2 чашки мелко нарезанного огурца
3 ст.л. тонко нарезанного зеленого лука
1 чили серрано с семенами, мелко нарезать
700 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки + 2 ст.л. нарезанной свежей кинзы
1/4 чашка цельномолочного йогурта
1 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока, крупно нарезать
1 ч.л. молотых семян кориандра
1 ч.л. куркумы (опционально)
Щепотка сахара, кошерная соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Срезать корку и мембраны с лимонов. В среднюю миску выжать из мембран сок, лимоны нарезать. Смешать 1 ст.л. лимонного сока, лимоны, огурец, 2 ст.л. лука и чили. Добавить сахар, посолить и отложить в сторону.

Положить курицу в миску, приправить солью и перцем. В блендере пюрировать 1/4 чашки кинзы, йогурт, растительное масло, чеснок, кориандр и куркуму. Полить маринадом курицу и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 20 минут.

Разогреть в духовке гриль. Нанизать курицу на вымоченные в воде деревянные шпажки и выложить на застеленный фольгой лист для выпечки. Жарить, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Перед подачей украсить шашлычки кинзой, зеленым луком и дополнить лимонной сальсой.

Если позволяет погода, шашлычки можно приготовить на гриле.



— Салат с уткой и апельсинами —
Ингредиенты на 4 порции:

2 средних утиных грудки
4 апельсина
1 лук-шалот, нарезать
2 ст.л. хересного уксуса или красного винного уксуса
Фризе или другой салатной зелени
Горсть кедровых орешков, обжарить
Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

На коже грудок сделать надрезы; приправить солью и перцем. Поместить грудки кожей вниз на холодную сковороду. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока жир не растопится, а кожа не приобретет темно-золотистый оттенок, 12-15 минут. Грудки перевернуть, увеличить огонь до среднего и готовить еще 2-3 минуты. Выложить на тарелку.

Тем временем срезать цедру с апельсинов и белые пленки. Нарезать на дольки. Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук-шалот, уксус и дольки апельсина. Приправить солью, готовить на медленном огне до загустения соуса, около 4 минут. Тонко нарезанные утку, выложить на тарелки салатную зелень, сверху орешки и соус с апельсинами.


— Салат с цитрусовыми —
Ингредиенты на 8 порций:

1 яичный белок
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

Для дрессинга и салата:
1/3 чашки оливкового масла
1/4 часть небольшой луковицы фенхеля, мелко нарезать
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. мелко нарезанного очищенного имбиря
1 ч.л. семян фенхеля, измельчить
1/4 чашки белого винного уксуса
2 ст.л. меда
4 апельсина, мандарина или грейпфрута
10 чашек салатной зелени на выбор (фризе, радиккьо, цикорий и тд)
1 чашка листьев петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Яичный белок взбить в небольшой миске с сахаром, солью, корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Добавить семена кунжута и перемешать. Ложкой выложить небольшими кучками смесь на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать, помешивая, до золотистого цвета, 10-12 минут. Дать остыть.

В средней сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить нарезанный фенхель, лук-шалот, имбирь и семена фенхеля. Готовить, часто помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Смешать с уксусом и медом. Дать остыть; приправить солью и перцем.

Мелко натереть цедру 1 апельсина: нужно около 1 ч.л.; отложить. Срезать все корки и вырезать белые мембраны из всех апельсинов. Разрезать на дольки и выложить их в миску. Перемешать петрушку, дольки апельсина и дрессинг в большой миске. Перед подачей дополнить салат шариками из семян кунжута и цедрой.

[Дядя Миша]

Морской окунь в мультиварке.

https://pp.vk.me/c626623/v626623436/4a1fe/aQ4d0Xr9PpE.jpg

Ингредиенты:
Окунь морской — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Фасоль стручковая — 400 г
Масло оливковое — 2 ст.л.
Вино белое сухое — 50 мл
Сок лимонный — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Горчица — 1 ч.л. дижонская (для заправки)
Масло оливковое — 2 ст.л. (для заправки)
Уксус винный — 1 ст.л. белый (для заправки)
Мед — 1 ч.л. (для заправки)
Соль — по вкусу (для заправки)
Перец черный — по вкусу (для заправки)
Орехи кедровые — 30 г (для гарнира)

Приготовление:
1. Предлагаю приготовить в мультиварке одну из моих самых любимых рыб - морского окуня - сочного, нежного и плотного одновременно, «морскую телятину». Изысканной рыбе - изысканное же сопровождение - легкий и пикантный салат из замороженной стручковой фасоли.

Морской окунь - рыба практически универсальная, подходящая для любых, самых разнообразных блюд. У него нет сильного специфического запаха и вкуса, мясо плотное, но нежное, довольно нейтральное. Костей немного, жира в меру, рыба и не сухая, и не жирная - просто идеальная. Хороши из окуня супы, рагу, запеканки. Стоит почаще вводить эту рыбу в рацион и взрослых, и малышей.

В этом рецепте рыба готовится практические в собственном соку, на подушке из лука, с небольшим количеством белого вина для аромата. В процессе готовки весь алкоголь из вина выпаривается, и блюдо вполне можно дать ребенку, но если этот момент вас смущает, не добавляйте вино и ограничьтесь только оливковым маслом и лимонным соком. Итак, приступим! У меня было замороженное филе окуня. Он продается еще тушками, это тоже вариант, просто более костистый и плавники у него на спине острые.

2. Нарезаем тонкими кольцами лук.

3. Наливаем в чашу мультиварки ложку оливкового масла и выкладываем порезанный лук ровным слоем.

4. Рыбное филе заранее размораживаем в холодильнике, обсушиваем, поливаем соком лимона, немного оливковым маслом, солим-перчим и кладем поверх лука. Включаем режим «Выпечка» на тридцать минут, рыба продукт деликатный, и даже в мультиварке не стоит ее слишком долго готовить.

5. Когда до конца программы останется пятнадцать минут, отправляем в мультиварку в пароварочном контейнере замороженную стручковую фасоль и продолжаем готовить до сигнала. Как только мультиварка пропищит, фасоль вынимаем.

Можно подать ее просто как гарнир, можно заправить по своему вкусу: маслом, уксусом, горчицей - получится салат. Я смешала дижонскую горчицу, оливковое масло, винный белый уксус, мед, соль и перец. Заправила фасоль и посыпала кедровыми орешками. Также можно подать на гарнир картофельное пюре или рис.

[Дядя Миша]

Судак с гарниром из чечевицы.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/26a06/qHW5F3a3r1w.jpg

Для запеченного судака с гарниром из чечевицы понадобятся:
филе судака
зеленая чечевица (маш)
картофель
сливки
оливковое масло
греческий йогурт
листья салата
розмарин.

Рекомендуется выбирать по голове – жабры должны быть темными, а глаза – наоборот, светлыми. Если выбираешь филе (а именно оно понадобится для этого блюда) – ищи плотное, слегка прозрачное.

Судака слегка маринуют в оливковом масле и розмарине.

После этого – отправляют на очень горячий гриль и готовят около 7 минут. Дома это можно проделать на сковороде-гриль, но времени понадобится больше.

Для гарнира нужно отварить чечевицу и очень мелко нарезанный картофель в течение 20 минут. После этого чечевицу и картофель нужно залить сливками и вместе отправить на средний огонь, пока сливки станут горячими.

Кроме рыбы и гарнира из чечевицы для сервировки используется салат. Листья салата просто заправляют греческим йогуртом (или любым другим, но очень плотным и не сладким).

Обрати внимание на лопатку, которой пользуется шеф: именно такая нужна для нежных продуктов, которые могут «развалиться».

[Дядя Миша]

Морские гребешки в морковном соусе.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/27419/7hW3dKDcWYg.jpg

Морские гребешки (приморские) – 6-8 штук
Морковь – 1 шт
Тимьян, розмарин
Брокколи
Цветная и брюссельская капуста
Брокколи, цукини
Чеснок, кукурузный крахмал
Соль, перец, корица – по вкусу
Оливковое масло

Обжариваем на оливковом масле чеснок, тимьян, розмарин. Выкладываем на сковороду морские гребешки и жарим с каждой стороны по 1 минуте (до золотистого цвета).

Готовим морковный фреш, который затягиваем кукурузным крахмалом. Затем следует его немного нагреть (не кипятить). Добавить соль, перец, рубленую зелень и корицу.

Припускаем брокколи, цветную и брюссельскую капусту, цуккини, болгарский перец. Размешиваем все в морковном соусе. Выкладываем овощи и морские гребешки в глубокую тарелку и сверху еще заправляем соусом.

Можно подавать! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки с черным перцем и карамелизированным манго.

https://pp.vk.me/c626623/v626623436/54ef0/-eIjdiO_TII.jpg


2 порции
Время приготовления — 20 мин.
Основной ингредиент: гады
Категория блюда: основные блюда
Кухня: вьетнамская кухня
Праздники и поводы: новый год
Манго — 1 штука
Креветки очищенные — 400 г
Перец черный молотый — 4 чайные ложки
Масло растительное — 1/4 стакана
Масло оливковое — 4 чайные ложки
Соль морская — по вкусу
Соль — 1/4 чайные ложки
Лимоны — 1 штука
Лук зеленый — 1 штука
10 крупных креветок промыть в холодной проточной воде, обсушить и по 5 штук насадить на 2 деревянные шпажки. Щедро посыпать спинки креветок черным перцем и слегка посолить.
Очистить манго и острым тонким ножом срезать с двух противоположных сторон от косточки по большому куску мякоти.
На умеренном огне в сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, Когда масло зашипит, выложить в него 2 куска манго (плоской стороной вниз). Жарить до коричневой корочки (примерно 3 минуты) и сразу переложить на тарелки.
В ту же сковороду выложить креветки на шпажках и обжарить с обеих сторон. Готовить 3-5 минут в зависимости от размера креветок.
Готовые креветки выложить прямо на шпажках в тарелки с манго, полить оливковым маслом и присыпать морской солью. Подавать с дольками лимона и зеленым луком.

[Дядя Миша]

СИБАС В БАНКЕ.

https://pp.vk.me/c604629/v604629436/21dfe/FNhoa-ykK8s.jpg

А почему в банке, а не в форме, кастрюле и т. д.? Есть ли разница во вкусе? Об этом меня чаще всего спрашивают)
Булки, кексы и другая выпечка, разницы во вкусе не имеет, тут главное то, что она как бы заготавливает впрок.
"Ну не так, как скажем, огурцы на зиму, а просто готовить заранее, а когда нагрянут гости, то не задумываясь, чем бы таким угостить, открыть банку с совершенно свежей выпечкой!"
Да и такие высокие формочки есть далеко не у всех, что особенно актуально на Пасху, плюс очень хорошая идея съедобного подарка, опять же:)
А вот курица имеет абсолютно другой вкус и аромат! Мне так вкуснее намного, на словах объяснить сложно, надо пробовать!
Вот и с рыбой так же, она другая.

1 сибас (350-400 гр)
1 фенхель (200 гр)
10-12 помидоров черри
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец
банка объемом 2 литра (как для хранения спагетти)

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Фенхель порезать не очень крупно, помидоры разрезать пополам.
Овощи и рыбу приправить солью и перцем по вкусу.
Равномерно распределить овощи в банке, сверху овощей положить рыбу и,
наклонив немного банку (так, чтобы ничего не сползло вниз), полить оливковым маслом.
Отверстие банки закрыть крышкой (она должна быть жаропрочной) или фольгой.
Запекать в духовке 50-60 минут при температуре 160 градусов.

У меня рыба бОльшего размера и для овощей места практически не осталось, больше 400 г точно брать не следует.
Банку я ставлю в холодную духовку, включаю на 175 градусов и через 40-45 минут рыба готова.
В холодную потому, что боюсь за банку, хотя похоже, что напрасно:) Овощи можно брать любые, по собственному вкусу.

[Дядя Миша]

Шпинат с лососем.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2c5a6/I1MpAElxIak.jpg


Ингредиенты:
1 апельсин
Соль
100 г перловка
450 г свежего шпината
1 маленький лук (примерно 30 г)
250 г филе лосося
Перец
1 ст.л. рапсового масла
Мускатный орех

Апельсин помыть, вытереть насухо и потереть шкурку на мелкой терке. Затем разрезать фрукт на половинки и выжать сок.

В кастрюлю налить 150 мл соленой воды, высыпать в нее перловку вскипятить
Отмерить 60 мл апельсинового сока:Сок и тертую шкурку апельсина добавить в кастрюлю к перловке. Варить на маленьком огне 10 минут.

Шпинат хорошо помыть, крупно порезать, грубые стебельки отрезать.

Лук очистить и мелко порезать.

Филе лосося помыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать кубиками. Оставшийся апельсиновый сок смешать в чашке с тертой шкуркой.

Кусочки лосося смешать с апельсиновым маринадом, посолить и поперчить.

В сковороде разогреть масло, жарить в нем лук до прозрачности.

Добавить шпинат, приправить солью и перцем, потереть немного муската.

Положить в сковороду к шпинату рыбу, тушить 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Подавать с перловкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось с апельсиновым соусом.

https://pp.vk.me/c636721/v636721882/376dc/q-SOTiP4wxQ.jpg


Попробуйте подать красную рыбу с апельсиновым соусом – это сочетание вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1

Вам потребуется:

лосось 150 г
соль
перец
масло оливковое 15 г
апельсин 100 г
винный уксус 50 г
сахар тростниковый 40 г

Как готовить:

1. Приготовить апельсиновый соус. Выдавить апельсиновый сок - он не понадобится (используйте сок для приготовления вкусного коктейля, морса или мармелада!).
Нарезать шкурки. Выложить шкурки в сотейник, засыпать сахаром. Добавить уксус и поставить на плиту.
Варить, пока шкурки не станут мягкими. Снять с плиты, пробить блендером и протереть через крупное сито. Остудить.

2. Филе лосося сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить на гриле, а затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку и довести до готовности (7-9 минут).

Готовую рыбу подавать с охлажденным апельсиновым соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Щечки чилийского сибаса с картофелем по-испански.

https://pp.vk.me/c636721/v636721882/376a3/GVJB2PscURE.jpg

1. Щечки чилийского сибаса -2 штуки
2. Картофель -4 штуки
3. Черри -8 штук
4. Чеснок -2 зубчика
5. Оливки -8 штук
6. Вяленые томаты -8 штук
7. Розмарин -1 веточка
8. Оливковое масло -40 миллилитров
9. Петрушка -30 грамм
10. Руккола -по вкусу
11. Соус Унаги

Приготовление
1. Обсушить щечки бумажным полотенцем. Внимание! При жарке все равно выделятся белый сок, «молоко» – это нормально для продукта.

2. Запечь на гриле (или пожарить на сковороде) до готовности.

3. В качестве гарнира подать картофель по-испански. Вареный картофель обжарить в сковороде с черри, вялеными томатами, чесноком, розмарином и черными оливками без косточек. Можно добавить петрушку, испанцы ее кладут в огромных количествах.

4. Положить на тарелку гарнир, сверху – щечки чилийского сибаса, украсить блюдо рукколой и полить соусом Унаги.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба с куркумой.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2d177/T-kQfimGAcU.jpg

Филе рыбы — 600 г
Куркума — 1 ч.л.
Чеснок — 1 зубчик
Имбирь натертый — 50 г
Мята — 4 веточки
Сок 1 лимона
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Тут рыба не маринуется.

Все ингредиенты хорошо перемешать (мяту обобрать, листики мелко порубить), получится такая вот паста.
Рыбу порезать на порционное филе и обжаривать её на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, постоянно смазывая кисточкой (!) этой смесью.

Если у вас на филе есть шкурка, начинайте обжаривать с ее стороны.
Опять же - не пересушите. Она должна остаться сочной.

Подается на подушке из вареной киноа, заправленной мятой и лимонным соком.

[Дядя Миша]

Лосось в гнезде из редьки.

https://pp.vk.me/c637427/v637427882/24a78/k8dsl5z_8aE.jpg

1 Клементин
½ грейпфрута
½ лимона
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рисового соуса
600 г филе лосося
1 ст.л. черного кунжута
½ белая редька
Соль
1 ч.л. кунжутного масла
1 лист Нори
1 ст.л. масла

Клементин ошпарить, вытереть насухо и тонко снять шкурку, с помощью ножа для чистки картофеля.

Шкурку от клементине порезать тонкими полосками и опустить на 30 секунд в кипящую воду. Вынуть и облить холодной водой.

Выжать сок из грейпфрута и лимона. Взять от каждого сока по 1 ст.л. и добавить к шкуркам от клементине, сюда же добавить соевый соус и рисовый уксус.

Лакс порезать кубиками, размером 1,5 см. Обмакнуть с нашем соевой-уксусном дрессинге, и поставить на 40 минут в холодильник мариноваться.

Черный кунжут пожарить на сковородке без масла, после остудить.

Редьку, очистить и потереть на очень тонки полоски. Если у вас нет такой терке. Вы можете порезать редьку ножом для чистки картофеля, на тонки полоски, а потом эти полоски порезать острым ножом.

Тертую редьку посолить и оставить на 10 минут. После выложить на бумажное полотенце, чтобы вся влага ушла.

Смешать в чашке, с оставшиеся полосками от клементиновой шкурки. кунжутом и кунжутным маслом

Листья нори порезать на очень тонкие полоски, пожарить их в сковороде без масла, вынуть и остудить.

Лосось хорошо промокнуть. В сковороде разогреть масло, жарить в нем лосось, на сильном огне, со всех сторон.

Салат из редьки уложить на тарелку в виде гнезда, сверху положить кусочки лосося, сверху посыпать жареными полосками от листьев нори.

Готово! Можно подавать!

[Дядя Миша]

Рыба-карри в кокосовом орехе.

https://pp.vk.me/c837126/v837126882/1fcb1/yQQAhr6F-l0.jpg

2 свежих кокосовых ореха
1 пучок кориандр
3 ст.л. масла
500 г филе любой твердой белой рыбы
400 г картофеля
250 г мини-кукурузы
4 помидора (примерно 320 г)
1 лайм
2 ч.л. паста карри красная
400 мл кокосового молока
300 мл рыбного бульона
Соль
Перец
3 ст.л. рыбного соуса Thai
4 ст.л. Орехи кешью

В кокосовом орехе, с помощью штопора сделать дырку.

В подготовленную посуду вылить сок, отмерить 100 мл, отставить в сторону.

Кокосы распилить до половины, затем сломать молотком, чтобы получились две одинаковые половинки. Кокосы сполоснуть в холодной воде, убрать в сторону.

Листья кинзы мелко порубить, смешать с 1-2 ст.л. масла. Рыбу порезать кубиками размером 3 см. Положить кусочки рыбы в чушку, сверху полить маслом с кинзой. Оставить на 20 минут мариноваться.

Картофель почистить и порезать кубиками размером 2 см. Мини кукурузу разрезать пополам. Помидоры порезать на четыре части. Лайм разрезать пополам и выжать сок.

В кастрюле или в воке разогреть масло. Положить в него пасту карри, жарить в течении одной минуты, затем погасить кокосовым соком из орехов, который мы отставляли в сторону, затем влить кокосовое молоко и рыбный бульон.

Добавить картофель и мини-кукурузу, варить на среднем огне в течении 5 минут. Добавить помидоры и варить еще 3 минуты.

Посолить, поперчить, рыбного соуса таи и 2 ст.л. лаймового сока.

Кусочки рыбы добавить в соус, закрыть крышкой, варить 3-4 минуты на маленьком огне. Орехи порубить. соус с рыбой разложить по кокосовым половинкам, посыпать орехами.

Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеные мидии.

https://pp.vk.me/c837126/v837126882/1fd12/p2LGuJqXEsc.jpg


1 кг мидий
1 большая морковка (примерно 150 g)
1 фенхель (примерно 200 г)
2 зубчика чеснока
3 веточки тмина
2 ст.л. масла
200 мл белого вина
240 г консервированных помидоров
Соль
Перец

Мидии очистить, промыть холодной водой, открытые ракушки выкинуть.

Морковь очистить порезать полосками 5 см длинной.. Чеснок мелко порубить

Разогреть масло в кастрюле. Овощи и лук тушить в нем на среднем огне в течении 3 минут. Добавить ракушки, тушить еще 1 минуту.

Белое вино, помидоры и тмин добавить в кастрюлю, посолить, поперчить и вскипятить. Закрыть крышкой, тушить 5-7 минут, периодически помешивая, пока ракушки не откроются. Ракушки, которые не открыли, отсортировать и выкинуть.

[Дядя Миша]

Креветки в соусе саор.

https://pp.vk.me/c837126/v837126882/1fe11/YuW8EFE9keE.jpg

18-20 крупных креветок
125 мл оливкового масла
400 г белого репчатого лука
несколько целых горошин черного перца, слегка раздавленных
2 лавровых листа
3 ст. л. белого вина
125 мл белого винного уксуса
мука
легкое оливковое масло для жарки

Подготовьте продукты. Если креветки мороженые — разморозьте их заранее.

Если используете свежие креветки:

Очистите их: маленькими острыми ножницами разрежьте панцирь вдоль брюха и пальцами вытащите мясо. Удалите вену, промойте, высушите полотенцем и положите в холодильник.

Лук очистите, разрежьте пополам и тонко порежьте полукольцами.

Нагрейте оливковое масло в антипригарной сковороде с крышкой и обжарьте лук несколько минут. Потом добавьте горошины перца, лавровый лист и немного соли. Накройте крышкой, убавьте огонь и держите на медленном огне 20-25 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Время от времени проверяйте его. Мне понадобилось меньше времени, около 10-15 минут.

Добавьте вино, дайте ему закипеть, затем влейте уксус и кипятите без крышки еще 5-10 минут, пока жидкость почти вся не выкипит, но лук должен оставаться сочным.

Насыпьте в тарелку муку и обваляйте в ней креветки. В большую антипригарную сковороду налейте оливковое масло, закрыв им дно. В разогретое масло выложите креветки и обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета. Если мука осыпается с креветок и прилипает ко дну, надо немного убавить огонь.

Затем переложите креветки на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. чтобы оно впитало лишнее масло. Слегка посолите.

Выложите половину лука в небольшую миску, сверху положите креветки, а на них остальной лук. Поперчите. Добавьте немного масла, по желанию.

Накройте креветки и либо оставьте их при комнатной температуре, если вы собираетесь есть их в ближайшее время, либо уберите в холодильник, где их можно хранить несколько дней. Креветки все больше будут пропитываться ароматами соуса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из судака
с луком и красным перцем.

https://pp.vk.me/c639821/v639821882/426c/y845h12CEzs.jpg


3 луковицы
1 зубчик чеснока
1 красный перец (примерно 200 g)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. порошка красного перца
175 мл овощного бульона
75 мл соевого крема
1 лимон
350 г филе судака
Соль
Перец
3 веточки петрушки

Лук порезать кубиками размером 1 см. Чеснок тонкими дольками.

Перец очистить от семян и тоже порезать на кубики в 1 см.

В кастрюле разогреть масло, пожарить в нем лук и чеснок на среднем огне, в течении 5 минт.

Добавить резаный перец и жарит еще 4 минуты. затем посыпать молотым красным перец и влить овощной бульон, кипятить в течении 5 минут.

Добавить соевый крем, варить еще 4 минуты.

Лимон ошпарить кипятком, шкурку потереть на мелкой терке и выжать сок из половинки лимона.

В соус добавить тертую шкурку лимона и перемешать.

Рыбу порезать кубиками размером 2 см. поперчить и в кастрюлю к овощам, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 7-8 минут.

Петрушку мелко порубить. В конце, когда рыбный гуляш будет уже почти готов, посолить поперчить, сбрызнуть лимоным соком и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медальоны из щуки с маринадом из корнишонов.

https://pp.vk.me/c637526/v637526882/2f690/6-HVAbi8R6M.jpg

Лук репчатый 550 г
Масло растительное 150 г
Белый хлеб 250 г
Молоко 150 мл
Филе речной щуки 1 кг
Шпик 350 г
Соль 20 г
Перец черный молотый 5 г
Сливки 35%-ные 750 г
Мука пшеничная 20 г
Корнишоны 100 г
Чеснок 20 г
Морковь 500 г
Сок томатный 1 л
Кетчуп 250 г

Для маринада корнишоны и чеснок нарезать кружками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

Корнишоны, чеснок, лук, морковь, томатный сок и кетчуп тушить на подсолнечном масле на слабом огне 40 минут. Полученный маринад остудить в холодильнике.

Триста грамм лука нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Белый хлеб без корок замочить в молоке.

Филе щуки и свиное сало нарезать кубиками, добавить обжаренный лук, хлеб в молоке и пропустить через мясорубку два раза.

Фарш посолить, поперчить, добавить сливки и хорошо взбить.

Из фарша сформировать шарики и прижать их сверху, придав форму медальонов.

Медальоны обвалять в муке, обжарить на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 150 градусов в течение 15 минут. На тарелку выложить три медальона из щуки, сверху на каждый положить маринад. Украсить веточками зеленого базилика, каперсами на ветке и долькой помидора.

[Дядя Миша]

Соба с креветками.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/54b0/153kUjtbL_A.jpg


Как всегда сделать собу меня сподвиг интерес, получится ли это так, как мы пробовали в ресторане, путем нехитрых экспериментов получилось вот такое блюдо, состав овощей и приправ можно менять по вкусу. Также можно вместо креветок брать заранее приготовленную в китайском стиле курицу.
Соба – это вид японской лапши, которая делается из гречневой муки.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2

Вам потребуется:

2 пучка гречневой лапши (собы)
400 грамм очищенных королевских креветок (если есть время можно самим почистить)
1 маленький кабачок
1 морковка
100 грамм шляпок шампиньонов
1 красный сладкий красный перец
Кунжутное или оливковое масло (кунжутное более ароматное и придает восточную ноту)
Соус терияки (по желанию)
Соевый соус.
Базилик сухой молотый
Имбирь сухой молотый
Маленький зубчик чеснока, 1/2 лимона
Мелко рубленная петрушка
Кунжутное семя (я брала черное и белое для красоты)
Пару капель тобаско

Как готовить:

1. Берем креветки, заливаем кипящей водой из чайника, ставим на сильный огонь и варим до закипания. В воду добавляем дольку лимона и сушеного базилика.

2. Как закипят, сливаем воду, поливаем слегка соком лимона, даем остыть, затем добавляем столовую ложку соуса терияки, оставляем мариноваться.

3. Откладываем пару пучков собы.

4. Режем тонкой соломкой морковь, перец и кабачок. Дольками шляпки шампиньонов. Вот такой симпатичный набор для тушения у нас получается.

5. Параллельно доводим воду до кипения и кладем гречневую лапшу. Варить до полуготовности, в соответствие с упаковкой, я варю 5 минут, на упаковке указано 6-7.
Сливаем воду, я сбрызгиваю каплей оливкового масла и перемешиваю, чтобы не слипалась.

6. У нас уже тушатся наши овощи на кунжутном масле. Первая отправилась в сковородку морковь, потом грибы, перец и последним кабачок.

7. Через 5 минут добавляем креветки, столовую ложку соевого соуса (если нужно, то больше), кунжутные семена, сушеный имбирь и мелкорубленный чеснок.

8. Еще минуты через 3-5 (главное не перетушить овощи) добавляем лапшу. Даем несколько минут пропитаться соусом и прогреться, лапша готова. В конце посыпаем мелкорубленной петрушкой.

Не хуже, чем в ресторане :)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареный хек с рисом, луком и помидорами.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/24c6c/0j-9n0F0Wz8.jpg

100 г смеси дикого риса
1 лук-порей
3 столовые ложки оливкового масла
150 мл овощного бульона
2 филе хека (каждое примерно 150 г)
10-12 шт. помидоров-черри; пол-пучка петрушки
1 столовая ложка зернистой горчицы
100 г сметаны (15% жирности)
1 чайная ложка сахара
соль
перец – по вкусу

Замочите рис в холодной воде на 15-20 минут.

Затем воду слейте и варите его в кипящей подсоленной воде в пропорции 1 к 3 в течение 40 минут.

Тем временем, разрежьте лук-порей вдоль пополам, тщательно вымойте и высушите салфетками. Нарежьте его крупными ломтиками.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжаривайте, перемешивая, лук-порей в течение 2 минут. Залейте лук бульоном, доведите до кипения и готовьте на малом огне еще 5 минут.

Пока готовится лук, промойте филе рыбы, высушите бумажными салфетками и приправьте солью и перцем.

В другой сковородке нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте рыбу с каждой стороны по 3-4 минуты (в зависимости от толщины филе).

Между тем, вымойте и разрежьте надвое помидоры. Вымойте петрушку, стряхните с нее воду, оборвите листья и мелко нарежьте.

Добавьте помидоры, горчицу и сметану в сковородку с луком, заправьте солью, перцем и сахаром по вкусу и добавьте петрушку. Перемешайте и готовьте еще одну минуту.

Подавайте рис с овощами и жареным хеком, полив все ингредиенты сметанным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная барабулька с томатами и фисташковым соусом.

https://pp.vk.me/c637924/v637924882/36956/xuPdo4YVD2k.jpg

Ингредиенты:
800 г барабульки
4-5 небольших помидоров
немного лимонного сока
пара веточек базилика
оливковое масло
соль, перец

для соуса
100 г фисташек (очищенных)
по пучку петрушки и базилика
сок лайма, по вкусу
оливковое масло
соль, перец

Барабульку очистить от чешуи. Помидоры нарезать кружками. Выложить в форму для запекания рыбу и помидоры. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить, добавить базилик.
Запекать в духовке при 200 градусах около 10 минут, затем поставить под гриль еще на 5 минут.
Для соуса измельчить в блендере фисташки, петрушку и базилик. Добавить сок лайма и оливковое масло. Посолить и поперчить.
Подать барабульку с соусом.

Потрошить барабульку не обязательно, но я все-таки удаляю внутренности.
Консистенция соуса по вкусу; можно сделать густой, а можно такой, как у меня, и поливать им рыбу.

[Дядя Миша]

Рыба в духовке с хрустящей корочкой.

https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2db0b/osm4HhnhVps.jpg

Запеченная рыба в панировке с соусом тартар имеет замечательный вкус и хрустящую корочку. Это невероятно вкусно и после этого блюда вам больше на захочется покупать замороженные полуфабрикаты типа рыбных котлет. Попробуйте!

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4


Вам потребуется:

Треска 450 г
Яйцо куриное 2 шт.
Лимон 0,5 шт.
Соль по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу
Молоко 0,25 чаш.
Йогурт греческий 4 ст.л
Горчица дижонская 2 ст.л
Томатный острый соус 1,5 ст.л
Сухари панировочные 2 чаш.
Майонез 0,5 чаш.
Огуречный рассол 2,5 ст.л

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 205 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой.

2. В удобную емкость разбить яйца, добавить горчицу, 1 ст.л. острого соуса и греческий йогурт.

3. Добавить молоко и все хорошенько взбить.

4. Высыпать панировочные сухари в другую емкость или взбить в блендере сухари из белого хлеба до состояния крошки.

5. Выжать лимонный сок на филе трески, посолить и поперчить, порезать рыбу на кубики для нагетсов.

6. Отправить рыбу в яичную смесь, использовать вилку чтобы вытащить ее.

7. Затем обвалять нагетсы в сухарях.

8. Выложить кусочки на противень и отправить в духовку на 10 минут до золотой корочки.

9. Тем временем, взбить майонез с рассолом и 0,5 ст.л. острого соуса и подавать к рыбе.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось за 20 минут.

https://pp.userapi.com/c637924/v637924882/3f1b1/D3cHcHdRBpM.jpg


Рыбу относят к ценным и очень полезным продуктам, которые хотя бы раз в неделю должны появляться на нашем столе. Тем не менее в меню она встречается редко, и все потому, что при одном только приближении к рыбной витрине воображение начинает рисовать страшные картины, как тушку придется разделывать, потрошить, а потом еще и готовить. Перспектива долго возиться с рыбой напрочь отбивает всякое желание приготовить рыбное блюдо. Однако если задержаться у витрины чуть дольше, прежде чем сбегать в мясной отдел, на полке можно заметить рыбу, которая не нуждается в первичной обработке. Ее уже почистили, выпотрошили, а иногда еще и удалили кости и кожу. Вам остается только приправить ее специями и приготовить, что займет максимум 20 минут.

— С лаймом и кинзой —

Ингредиенты на 2-3 порции:

Филе лосося весом 450 г, разрезать на две части
Сок и цедра 3-х лаймов
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
Щепотка тмина
1 ст.л. нарезанных свежих листьев кинзы
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. Щедро приправить филе солью и перцем, посыпать тмином и половиной цедры лайма. Положить рыбу в неглубокую форму и поставить в духовку. Выпекать до готовности, около 10-13 минут. Переложить филе на тарелки.

В маленькой миске смешать сок лайма, соевый соус и сахар; добавить кинзу и цедру лайма. Перед подачей полить рыбу соусом.

— Рыбное карпаччо с грейпфрутом —

Ингредиенты:

230 г. сырого лосося, тонко нарезать ломтиками
1 авокадо, нарезать небольшими ломтиками
1 розовый грейпфрут, нарезать тонкими ломтиками
1 тонко нарезанный кружочками редис
2 ст.л. масло авокадо
1 ст.л. грейпфрутового сока
1 ст.л. лимонного сока
Розовая гималайская соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смешать масло авокадо, сок грейпфрута и лимона, по вкусу добавить соль и перец. На большую тарелку выложить ломтики лосося, сверху разложить авокадо, грейпфрут и редис. Полить рыбу дрессингом и подавать.

— С имбирем и чили —

Ингредиенты на 2 порции:

2 филе лосося весом по 110 г
1/4 ч.л. соли

Для глазировки:
1/3 чашки воды
1/4 чашки яблочного или рисового уксуса
2 ст.л. меда
1 ст.л. пасты чили
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ч.л. соевого соуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Рыбу посолить, положить в форму и поставить примерно на 8 минут в духовку. Тем временем в маленькой кастрюле смешать все ингредиенты для глазури. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить в течение 2-3 минут, пока глазурь слегка не загустеет.

Достать рыбу из духовки, нанести слой глазури и переложить рыбу на решетку. На 2 минуты поставить рыбу под разогретый в духовке гриль. Выложить рыбу на тарелки и подавать.

— С горчицей и кленовым сиропом —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. мелко нарезанной свежей кинзы
1 ст.л. легкого майонеза
2 ч.л. чистого кленового сиропа
Четыре филе лосося весом по 140 г
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень алюминиевой фольгой.

В небольшой миске смешать горчицу, 1 столовую ложку кинзы, майонез и кленовый сироп. Положить рыбу на противень и приправить каждое филе солью и перцем; распределить равномерно смесь с горчицей и майонезом.

Выпекать до готовности, примерно 10-12 минут. Посыпать оставшейся кинзой и подавать.

— С семенами чиа —

Ингредиенты:

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока, натереть
2 ст.л. воды
1 ст.л. оливкового или кунжутного масла
4 филе лосося
2 ст.л. нарзанного зеленого лука
Несколько листьев кинзы или петрушки
2 ч.л. черных семян чиа

Приготовление:

В маленькой миске смешать соевый соус, имбирь, чеснок, воду и масло. Выложить в маринад рыбу, полить маринадом и оставить на 5 минут. Положить филе в корзинку для приготовления на пару. Поставить корзинку в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и держать на пару до полной готовности филе. Переложить рыбу на тарелки и посыпать луком, кинзой и чиа.

Для приготовления в духовке положить рыбу в форму для выпечки, добавить маринад, 2 столовые ложки воды и накрыть филе пергаментной бумагой. Выпекать при 180 градусах в течение приблизительно 8-10 минут. Раскрыть и продолжать запекать еще 2-3 минуты до полной готовности.

— В панировке —

Ингредиенты на 2 порции:

2 филе лосося весом по 140 г
3 ст.л. соуса барбекю
1 ч.л. меда
1 маленький лимон, цедра и сок
1/4 чашки сухарей панко
2 ст.л. рубленых орехов пекан

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить лист для выпечки фольгой, смазать маслом. Смешать в маленькой миске соус барбекю, мед, сок и цедру лимона. Распределить смесь по филе, посыпать сухарями и орехами. Выпекать рыбу в течение 15-25 минут, до готовности.

— Бургеры с лососем —

Ингредиенты:

450 г лосося
1/2 чашка острого соуса
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
8 листьев салата латук
110 г голубого сыра, раскрошить
1 авокадо, нарезать
6 булочек, разрезать пополам и подрумянить

Приготовление:

Разогреть гриль или сковороду-гриль до средней температуры. В маленькой миске смешать острый соус, сливочное масло и соль.

Разрезать рыбу на квадраты под размер булочек и смазать соусом. Жарить, время от времени смазывая соусом, до легких подпалин и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

На обжаренную половинку булочки выложить 2 листа салата, кусок лосося, сыр и 2 ломтика авокадо. Сбрызнуть соусом и накрыть второй половинкой булочки.

[Дядя Миша]

Палтус под соусом из куриных сердец.

https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/56d2f/Tj4w_hKrQik.jpg

Ингредиенты:

Филе палтуса - 150 г
Сливочное масло - 90 г
Куриные сердечки - 20 г
Соль
Лимон - 1/2 шт.
Лавровый лист - 1/2 шт.
Картофель - 200 г
Молоко - 100 г
Зеленый лук - 30 г
Укроп - 10 г
Щавель - 10 г
Соус демиглас - 60 г

Способ приготовления:

1. Филе палтуса обжаривается на сливочном масле с двух сторон по 3 минуты. Глазируется этим же маслом на протяжении всей варки.

2. Обжарить куриные сердца на сливочном масле три минуты, влить соус демиглас и обжарить еще три минуты. Если соус очень густой, добавить воду.

3. В качестве гарнира приготовить пюре из запеченной картошки. Картофель пожарить на гриле или на костре/углях. Черную готовую картошку разрезать пополам, ложкой вытащить все содержимое. Залить молоком (40 г), варить вместе со шкурками полчаса на медленном огне. Слить оставшееся от варки молоко. Смешать картошку, новое молоко и 40 г сливочного масла до консистенции сметаны. Соль добавить по вкусу.

4. Салат: зеленый молодой лук обжарить на гриле или сковороде, в конце добавить немного белого винного уксуса и посолить. Смешать с соцветиями укропа и щавеля, перемешать.

5. Филе палтуса выложить на тарелку, рядом пюре, салат и соус.

[Дядя Миша]

Тушёная треска в мультиварке с овощами и томатом.

https://cs541603.userapi.com/c635105/v635105693/5a46b/DnzE8wosTuk.jpg


Ингредиенты:

• 700 гр. филе трески;
• 200 мл рыбного насыщенного бульона или кипячёной воды;
• одна большая морковина;
• один красный сладкий перец;
• 50 гр. корня петрушки;
• 100 гр. густого, несолёного томата;
• 20 гр. корневого сельдерея;
• крупная луковица;
• 30 мл 3% столового уксуса;
• столовая ложка сахару;
• два зонтика гвоздики;
• 1/4 ч. л. коричной пудры;
• среднего размера лимон и свежая зелень для сервировки.

Способ приготовления:

1. Коренья сельдерея и петрушки очистите и мелко порубите ножом. Из перца выберите семена. Ополосните его водой, разрежьте вдоль пополам и нарежьте соломкой. Как только возможно мелко нашинкуйте лук, а морковку натрите тёркой с ячейками средней величины.
2. Смешайте все измельчённые овощи.
3. Размороженное промытое филе трески нарежьте на кусочки желаемой величины и уложите на дно варочной чаши мультиварки.
4. Поверх рыбы поместите овощную смесь и залейте всё бульоном, смешанным с томатом.
5. Добавьте уксус, масло, сахарный песок и посолите по своему вкусу.
6. Включите процессор в режим «Тушение» и готовьте треску в течение 40 минут.
7. За 15 минут до завершения работы программы опустите зонтики гвоздики, лаврушку и молотую корицу.
8. Готовое блюдо переложите из чаши на блюдо, украсьте тонкими колечками лимона и веточками свежей зелени.

[Дядя Миша]

Лимонно-чесночное филе рыбы.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/321ef/Bhx286PIYFg.jpg


Время приготовления: 20 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Филе тилапии или карпа – 4 шт
Лимон – ½ шт
Сливочное масло – 3 столовых ложки
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 2 столовых ложки
Соль – ½ чайной ложки
Перец – по вкусу

Как готовить:

1. В средних размеров миску выдавите чеснок через пресс.

2. Добавьте сок половины лимона и растопленное сливочное масло.

3. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и перец.

4. Взбейте до получения однородной массы, чтобы специи хорошо перемешались.

5. Филе рыбы подготовьте выложите на противень (если у Вас форма не антипригарная, в таком случае лучше застелить фольгой).

6. Филе смажьте соусом.

7. Поставьте противень в разогретую духовку до 190 градусов на 6-8 минут, затем увеличьте температуру и запекайте еще около 3-5 минут, пока рыба не станет насквозь матовой (непрозрачной).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветочные шарики с ризотто.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3bc81/CC2Ys7bt_zc.jpg


Ризотто - 400 гр.
Креветки - 500 гр.
Кукурузный крахмал - 50 гр.
Масло для фритюра - 300 мл.
Это очень вкусно! Плюс этого рецепта в том, что вы используете минимум ингредиентов, времени необходимо совсем чуть-чуть. Блюдо готовится из вчерашнего (остывшего) ризотто и есть его тоже лучше остывшим, так вкус креветочной пасты раскрывается ещё лучше, а рис не перебивает вкус, а лишь дополняет его.

Очищаем сырые креветки. Панцири не выбрасывайте, из них получится отличный бульон для будущего ризотто с морепродуктами.

Измельчаете креветки в блендере в такую вязкую густую пасту. На этом этапе добавляете соль и перец по вкусу.

Мокрыми руками формируете небольшие шарики из ризотто. Чем больше сыра вы добавляли «вчера», тем лучше они будут склеиваться.

Из креветочной пасты раскатываете «одежду» для шариков, толщина примерно 5 мм. И заворачиваете ризотто в пасту.

Готовые шарики обваливаете в крахмале, слой должен быть очень тонким, нам не нужен стойкий кляр, только подпылить.

В небольшом сотейнике (так быстрее и экономнее) разогреваем масло до 180 градусов. И опускаем шарики на 5-7 минут (помешивайте иногда, чтобы все равномерно обжарилось).

Как только появилась золотистая корочка, вынимаете шарики и обсушиваете в бумажном полотенце. Я очень не люблю привкус масла и жира, поэтому очень тщательно и индивидуально высушиваю каждый шарик.

Вкус получается отменный! Рис и морепродукты — лучшие друзья. В качестве эксперимента можете попробовать разные размеры и даже формы, кому-то больше понравятся тонкие палочки, а кому-то крупные шарики. Подаем холодными, можно с бокалом белого!
Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Паштет из семги с креветками.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3c412/iNOQsG73Vss.jpg


Креветки королевские 20 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 600 г
Соль ½ ч.л.
Белый перец молотый ¼ ч.л.
Тимьян 5 г
Розмарин веточки 1 шт.
Маскарпоне 200 г
Укроп 5 г
Лимонный сок 5 мл

Очень нежный и по вкусу и ко цвету паштет, который хорошо готовить по особым случаям. Таким паштетом можно начинять тарталетки, профитроли или просто делать с ним маленькие бутербродики. В качестве украшения можно использовать и красную икру.


Креветки очистите. Если они были заморожены, предварительно дайте оттаять.

Филе семги посолите, поперчите и слегка обжарьте с обеих сторон на среднем огне. Одновременно положите на сковороду веточки тимьяна и розмарина для аромата.

Когда рыба будет готова (не передерживайте ее!), слегка остудите ее и переложите в блендер.

Измельчите до пюреобразного состояния.

Добавьте в пюре маскарпоне, мелко нарезанный укроп и перемешайте до однородности. Сыр придаст паштету особую нежность и кремовость.

Креветки обжарьте до изменения цвета, примерно 3-4 минуты.

Нарежьте креветки на кусочки, добавьте к паштету. Несколько штук оставьте для украшения. По вкусу в паштет можно добавить немного лимонного или лаймового сока.

Подавайте охлажденным. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная тилапия в панировочных сухарях и песто.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/37cf5/w9XT45-Jgfs.jpg


Тилапия жирненькая промысловая рыба, которая популярна во всем мире. Блюда из тилапии получаются вкусными, сытными и в тоже время очень нежными.

Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4


Вам потребуется:

Соус песто:
Руккола – 2 стакана
Грецкие орехи – ¼ стакана (рубленные)
Чеснок – 1 зубчик
Тертый пармезан – ¼ стакана
Оливковое масло – ¼ стакана
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки

Рабы:
Филе тилапии – 4 шт
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки
Панировочные сухари – 1/3 стакана

Как готовить:

1. Соус песто:
В блендере смелите рукколу, выложите рубленные орехи, выжмите чеснок. Взбейте, добавьте пармезан, соль и перец. Влейте оливковое масло и перемешайте.

2. Духовку нагрейте до 200 градусов. Смажьте блюдо для запекания маслом.

3. Выложите филе рыбы в блюдо, нанесите по 1,5 столовых ложки песто на каждое филе.

4. Закройте панировочными сухарями, посолите и поперчите.

5. Выпекайте около 10 минут, чтобы рыба полностью пропеклась.

Приятного аппетита!

[Ярославец]

ДядяМиша вы повар или так от скуки пишите)))

[Дядя Миша]

ДядяМиша вы повар или так от скуки пишите)))В своей уже долгой жизни я и поваром был(работал до службы в армии),а сейчас в основном от скуки здесь пишу и готовлю только для семьи.Но многие заходят и читают,так что бросить эту писанину не могу.)))

[Ярославец]

ясно,просто я шеф повар.....интересно полистать)))))

[Proshka]

просто я шеф повар.....интересно полистать)))))
так ты и пиши! нам всем интересно читать и пользоваться советами :povar:

[Дядя Миша]

ясно,просто я шеф повар.....интересно полистать)))))Так надо не просто листать,а еще иногда и писать тут.Ибо я в мае уеду на дачу с внуками и в этой теме будет полное затишье до октября месяца.((((Если бы взял на себя такую тяжкую ношу был бы признателен.Ибо данный раздел действительно постоянно посещается гостями,а если летом здесь не появятся новые рецепты все читатели просто разбегутся.)))

[Ярославец]

в мае много банкетов,в июне их но очень большие и еще День России мне накрывать на 1200 человек))потом сам сразу в отпуск и свободен буду только в июле середине месяца)))вот такие пироги)
с удовольствия бы помог.....

[Дядя Миша]

6 лучших рецептов севиче.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/3831f/smPDIfolpno.jpg


Севиче простое и в то же время необычное блюдо из рыбы и морепродуктов, пришедшее в мировую кухню из Перу. Необычным его делает обработка продуктов. Рыбу берут сырую — при этом она должна быть исключительно свежей — и заливают соком лайма. Содержащаяся в цитрусовом фрукте кислота вызывает денатурацию белка, что действует на рыбу подобно термической обработке. Рыбу необходимо нарезать очень мелко — только при таком условии она будет готовиться в маринаде. Севиче снискало популярность от Латинской Америки до Фиджи, и в каждой стране в него добавляют что-то свое. Неизменным ингредиентом остаются лишь свежайшие дары моря, которые всего-навсего надо залить кислым маринадом.

— Cевиче c грейпфрутом —
Ингредиенты на 6-8 порций:

450 гр. маленьких креветок, очистить, или около 300 гр. больших, очистить
340 гр. гребешков
340 гр. кальмаров, нарезать
1 ст.л. меда
3 грейпфрута, очистить и нарезать
1 халапеньо, удалить семена и тонко нарезать
Один 5-см. кусок имбиря, очистить и тонко нарезать
3 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
1 чашка листьев кинзы
1 чашка листьев мяты
Сок 1 лайма

Приготовление:

Перемешать креветки, гребешки, нарезанных кальмаров, мед, сок лайма, халапеньо, имбирь в миске, по вкусу добавить соль. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить чеснок. Готовить, помешивая, пока чеснок не станет золотистого цвета и слегка хрустящим, 2-3 минуты. Шумовкой выложить чеснок в бумажные полотенца, чтобы обсушить. Дать чесноку остыть.

В смесь из морепродуктов добавить грейпфрут, кориандр и мяту. Перемешать, сделать на тарелках «подушку» из зелени, разложить севиче. Сбрызнуть чесночным маслом и посыпать чесноком.

— Cевиче по рецепту Майка Майнора —
Ингредиенты на 8-10 порций:

450 гр. палтуса без костей и кожи, нарезать маленькими кубиками
450 гр. очищенных, средних креветок, нарезать небольшими кубиками
1 стакан свежевыжатого сока лайма
1/3 чашки мелко нарезанной кинзы
2 помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать
1 средняя морковь, мелко нарезать
1 халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, мелко нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:
3 чашки листьев кинзы
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1/2 стакана домашнего майонеза
12 кукурузных лепешек
1 авокадо, разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешать рыбу, креветки и сок. Оставить мариноваться в течение 20 минут. Слить воду, кроме 1/2 стакана. Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать. Охладить в течение 20 минут.

Для соуса. В кухонном комбайне смешать кинзу, сок лайма, соль и перец, до мелкой крошки. Добавить майонез и пюрировать до получения однородной массы. Остудить в холодильнике.

Для подачи. Нанести тонкий слой майонеза с зеленью на тортильи. Сверху выложить севиче и нарезанный авокадо.

— Севиче из креветок —
Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливковое масло первого отжима
4 померанца или кислых апельсина
30-35 средних креветок, очистить, панцири отложить
1 ст.л. горошин ямайского перца
6 веточек кинзы + 2 ст.л. мелко измельченной
1/4 чашки свежего сока лайма
Красный перец хабанеро, удалить семена и мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, тонко нарезать
1 большой помидор, нарезать
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Снять цедру с половины одного апельсина, отложить в сторону. Выжать из апельсинов сок: понадобится около 3/4 стакана. Добавить панцири от креветок, перец, веточки кинзы, апельсиновую цедру, соль и 4 стакана воды в кастрюлю, довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и оставить смесь покипеть в течение 10 минут. Процедить бульон через мелкое сито, отказаться от твердых частиц. Добавить креветки в бульон и варить до готовности, около 5 минут. Разложить креветки по тарелкам, добавить нарезанный помидор. Долить 1/4 стакана бульона. Остатки бульона заморозить для другого использования.

— Севиче по-мексикански —
Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. средних креветок, очистить
1/2 стакана моллюсок
1 стакан томатного сока
1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. рубленого красного лука
1,5 ч.л. мексиканского острого соуса
1,5 ч.л. вустерширского соуса
4 зубчика чеснока, очистить
2 чили чипотле в соусе адобо плюс 2 ст.л. соуса
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 чашки тонко нарезанной кинзы
1/2 авокадо, очистить, удалить косточку и тонко нарезать

Приготовление:

Положить 12 креветок в небольшую миску. Нарезать оставшиеся креветки и выложить вместе с моллюсками в большую миску. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час. Тем временем смешать томатный сок, масло, лимонный сок, лук, острый соус, вустерский соус, чеснок, чипотле и адобо с солью и перцем в блендере до получения однородной массы; охладить.

Разделить смесь морепродуктов по креманкам или бокалам, посыпать кинзой, залить соусом. Оставшимися креветками украсить края посуды.

— Фиджийское севиче —
Ингредиенты:

450 гр. филе морского окуня без костей и кожи, нарезать небольшими кусочками
1 чашка белого уксуса
3/4 чашки кокосового молока
1/4 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
3 зеленых лука, тонко нарезать
1 спелый помидор, удалить семена и мелко нарезать
1 маленький красный перец, удалить семена и мелко нарезать
1 маленький желтый перец, удалить семена и мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, мелко нарезать
2 ст. свежевыжатого сока лайма, а также ломтики для подачи
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой миске смешать нарезанную рыбу с белым уксусом. Оставить мариноваться на 30 минут, затем слить воду и промыть рыбу. Вернуть филе в миску вместе с кокосовым молоком, кинзой, зеленым луком, помидором, сладкими перцами и красным луком и аккуратно перемешать. Добавить сок лайма, соль и перец и поставить в холодильник на 20-30 минут.

— Севиче в гавайском стиле Ахи Поке —
Ингредиенты на 6 порций:

450 гр. свежего тунца
1 средний помидор, нарезать
1 чашка морских водорослей лиму, нарезать
1/2 чашки сладкого лука, мелко нарезать
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. молотого красного перца
2 ст.л. сока лайма
2 ст.л. соевого соуса

Приготовление:

Нарезать кубиками тунца. Положить в большую миску и аккуратно перемешать с помидорами, водорослями, луком, маслом и красным перцем. Добавить соевый соус, сок лайма и оставить мариноваться на 15-20 минут. Подавать с небольшим количеством свежих морских водорослей.

[Дядя Миша]

Кальмары с рисом в сметанном соусе.

https://pp.userapi.com/c638330/v638330882/3867a/izor7FOM-m4.jpg

Кальмары в сметанном соусе получаются очень мягкими и сочными . Секрет в их приготовление- разморозка, варка, обжарка и тушение. Пусть Вас это не пугает, уверена результат блюда превзойдет все ожидания!

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Филе кальмара — 600г
Рис — 1ст.
Сметана — 150мл
Растительное масло — 3ст.
Сливочное масло — 1 ст.л
Мука — 1.ст.л (без горки)
Лимон
Соль — по вкусу
Зелень

Как готовить:

1. Рис отварите до готовности как указано на упаковке.
2. Размороженные кальмары опустите в горячую воду на 2 минуты, затем их нужно вынуть и почистить.
3. В кастрюлю с кипящей водой положите пару долек лимона посолите и положите подготовленных кальмаров.
4. Варите тушки 2 минут с момента закипания.
5. Лук нарезать полукольцами. На сковороде на растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета,добавьте нарезанные соломкой кальмары.
6. Отдельно обжарить на сливочном масле муку, разбавить сметаной, добавить к кальмарам и тушить на медленном огне 7-10 минут.
7. Кальмары в сметанном соусе подавать с рисом.
8. Посолить , поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/386a7/UiIuhSor7ro.jpg


Ингредиенты:

Фарш рыбный — 250 г
Лук — 1 шт.
Сухари (молотые) — 3–4 ст. л.
Сливки молочные (30%) — 300 мл
Сыр (тертый) — 50–100 г
Брокколи — по вкусу
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу.
2. Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать).
3. Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи.
4. Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 °C, чтобы фрикадельки немного "схватились".
5. Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу.
6. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию).
7. Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 °C еще на 20 мин.
8. Все очень быстро и очень вкусно!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

10 свежих идей, что можно приготовить из рыбы.


https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/39529/d5DwC7anLPE.jpg


Рыба и морские продукты весьма полезной продукт, и с этим не поспоришь. В рыбе содержится много микроэлементов, питательных веществ и легко усваиваемого организмом белка. Добавив ее в повседневный рацион, меню можно сделать более полезным, при этом вам не придется выбирать между пользой и приятным вкусом.

Дары озер, морей и рек получили широкое распространение в кулинарии. Рыбу предварительно очищают от чешуи и внутренностей и подвергают термической обработке. В зависимости от сорта рыбы приготовить ее можно самыми разнообразными способами: от жарки и запекания до соления и копчения. Стоит взять за правило готовить рыбу хотя бы раз в неделю, и вы и сами не заметите, как со временем она станет неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона. Мы собрали несколько интересных идей, как можно вкусно приготовить рыбу.

— Палтус в конверте —
Ингредиенты:

1 пинта помидоров черри, разрезать пополам
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. листьев тимьяна
3 ст.л. сливочного масла
Четыре стейка палтуса по 170 гр. каждый, около 2,5 см. толщиной
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 лимон, тонко нарезать
1/4 чашки оливок
5 беби цукини, разрезать вдоль на четыре части
1 ч.л. молотых семян кориандра
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. На противень выложить помидоры, тимьян, полить оливковым маслом. Повернуть помидоры разрезанной стороной вверх и приправить солью и перцем. Выпекать помидоры в течение 45 минут, пока они немного не подсушатся. В большой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить палтус солью и перцем и выложить в сковороду. Готовить на умеренно сильном огне до тех пор, пока он не подрумянится с одной стороны, около 3 минут, переложить на тарелку.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, продолжать готовить на умеренном огне, пока рыба не начнет приобретать коричневый цвет, около 2 минут. Снять с огня, добавить лимонный сок и приправить солью и перцем.

На рабочую поверхность положить 4 длинных листа пергаментной бумаги. В центр каждого выложить 3 ломтика лимона, сверху рыбу. Разложить рядом вокруг рыбы помидоры, оливки и цукини, полить маслом и посыпать кориандром. Сложить пергамент, загнуть край и запечатать. Переложить рыбу на противень. Выпекать в течение 15 минут. Снять пергамент и подавать.

— Сибас в соли —

Ингредиенты:

3 кг. кошерной соли
12 веточек петрушки + 3/4 стакана мелко нарезанной
12 веточек кинзы + 3/4 стакана мелко нарезанной
12 веточек розмарина + 3/4 стакана мелко нарезанного
16 крупных яичных белков
Четыре очищенных сибаса весом по 600-700 гр.
1 лимон, тонко нарезать + лимон для подачи
1 апельсин, тонко нарезать
1 луковица фенхеля, тонко нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В большой миске смешать соль с рубленой петрушкой, кинзой и розмарином. Добавить яичные белки и хорошо перемешать. Рыбу внутри посолить и заполнить веточками трав и нарезанным лимоном, апельсином и фенхелем.

Из смеси соли с зеленью на каждом листе для выпечки сделать по две горки. Сделать в соли углубление для рыбы, выложить в него рыбу и присыпать солью. Выпекать рыбу около 45 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы за головой, не покажет 57 °C. Аккуратно снять с рыбы соляную корку. Очистить рыбу от костей и подавать с дольками лимона.

— Рыбные котлеты —

Ингредиенты:

Для соуса:

1 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, измельчить
1 большой свежий красный чили, измельчить
4 больших помидора, нарезать
1 ст.л. томатной пасты
1/3 стакана воды
1,5 ст.л. нарезанного эстрагона
Соль

Рыбные котлеты:

340 гр. картофеля сорта юкон голд, очистить и нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки поленты быстрого приготовления
700 гр. филе трески или палтуса без кожи, нарезать на 2,5 см. куски
4 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. нарезанной кинзы
2 ч.л. кошерной соли
1,5 ч.л. молотого кумина
1 большое яйцо, слегка взбить
1/2 ч.л. измельченного красного перца
2 ст.л. рапсового масла

Приготовление:

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить чеснок и чили и готовить на умеренно слабом огне до появления аромата, около 3 минут. Добавить помидоры и варить на умеренном огне, пока масса не загустеет, около 10 минут. Добавить томатную пасту и воду и варить в течение 2 минут. Выложить эстрагон, приправить солью.

В кастрюлю выложить картофель, залить водой и довести до кипения. Варить до готовности, около 7-10 минут. Слить воду, картофель слегка размять вилкой. Поленту высыпать на тарелку. В кухонном комбайне смешать рыбу, чеснок, петрушку, кинзу, соль, кумин, яйцо и красный перец. Переложить в миску и смешать с картофелем. Сформировать котлеты и обвалять их в поленте.

В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину котлет и обжарить на умеренно сильном огне до золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить котлеты на тарелку. Повторить с оставшейся 1 столовой ложкой масла и котлетами. Подавать рыбные котлеты горячими или комнатной температуры с теплым томатным соусом.

— Шашлык из рыбы —
Ингредиенты:

2 средние луковицы, мелко нарезать
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
1 халапеньо, мелко нарезать
1 свежий красный чили, мелко нарезать
1 чашка нарезанного укропа
1 чашка нарезанной петрушки
1 чашка сухого белого вина
2 кг. филе без кожи рыбы-меч или черной трески, нарезать на 5 см. кусочки
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой миске смешать лук с чесноком, халапеньо, красным чили, укропом, петрушкой и вином. Выложить в маринад рыбу и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.

Зажечь гриль. Нанизать рыбу на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусками. Смазать рыбу маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, время от времени переворачивая, пока она слегка не обуглится, около 10-12 минут. Подавать с дольками лимона.

— Рагу из рыбы и моллюсков —

Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
1 луковица, крупно нарезать
1 большой красный перец, нарезать тонкими полосками
2 больших зубчика чеснока, очень тонко нарезать
1 ч.л. мелко нарезанного розмарина
1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
1 лавровый лист
1,5 чашки сухого белого вина
Одна 400 гр. банка дробленых помидоров
1,5 стакана воды
1/4 ч.л. нитей шафрана, смешанных с 2 ст.л. горячей воды
1/4 чашки соленого жареного миндаля
12 моллюсков, тщательно вымыть
600 гр. морского черта, снять кожу, нарезать рыбу 2,5 см. кусочками
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук, болгарский перец, чеснок и приправить солью и черным перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи едва не начнут становиться коричневыми, около 5 минут. Добавить розмарин, красный перец и лавровый лист и варить в течение 1 минуты. Добавить белое вино и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока жидкость немного не испарится, около 5 минут. Добавить помидоры, обычную воду и воду с шафраном, довести до кипения. Накрыть кастрюлю и варить на умеренном огне в течение 5 минут.

В кухонном комбайне мелко измельчить миндаль. Перемешать миндаль с рагу и тушить до тех пор, пока масса слегка не загустеет, около 3 минут. Добавить моллюсков, накрыть крышкой и варить пока они не откроются, от 5 до 10 минут. Добавить рыбу и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности рыбы, от 2 до 3 минут. Удалить лавровый лист. Достать моллюсков из раковин и подавать.

— Рыба на гриле по рецепту Майкла Уайта —
Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
4 мягких стебля сельдерея, нарезать кубиками
1 луковица, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки томатного соуса
1/2 чашки сухого белого вина
1/4 чашки белого винного уксуса
230 гр. маринованных артишоков, высушить и нарезать
1/2 чашки зеленых оливок без косточек, нарезать
1/4 чашки кедровых орехов
3 ст.л. сахара
2 ст.л. каперсов, высушить
Кошерная соль и свежемолотый перец
3 ст.л. измельченного базилика
6 филе белой рыбы по 200 гр. каждое

Приготовление:

В большой, глубокой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить сельдерей, лук и чеснок и готовить на умеренном огне до мягкости овощей, 4 минуты. Добавить томатный соус, вино, уксус, артишоки, оливки, кедровые орехи, сахар и каперсы, приправить солью и перцем. Готовить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а объем жидкости не сократится, 8 минут. Добавить базилик и дать остыть.

Разогреть сковороду-гриль. Натереть рыбу оливковым маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности, около 9 минут. Переложить рыбу на тарелки, дополнить капонатой и подавать.

— Лосось по рецепту Пита Эванса —
Ингредиенты:

1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
3 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. рисового уксуса без добавок
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. соевого соуса
1/4 стакана растительного масла
1 большой манго, очистить и мелко нарезать
1/2 огурец без семян, тонко нарезать
1/4 чашки нарезанного кинзы
2 ст.л. нарезанной мяты
2 ст.л. обжаренных кунжутных семечек
Четыре филе лосося с кожей по 200 гр. каждое
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой миске смешать цедру лайма и сок лайма с уксусом, коричневым сахаром и соевым соусом. Добавить 1/4 стакана растительного масла, приправить солью и перцем. Выложить нарезанный манго, огурец, кинзу, мяту и 1 столовую ложку обжаренных семян кунжута.

Подготовить дощечки для гриля и зажечь гриль или подогреть сковороду-гриль. Смазать филе лосося растительным маслом, приправить солью и перцем. Обжарить лосось, выложив рыбу кожей вниз на умеренном огне, перевернув один раз, до готовности. Переложить филе лосося на тарелки, посыпать оставшейся 1 столовой ложкой семян кунжута и подавать с салатом из манго.

— Треска с моллюсками по рецепту Жоржа Мендеса —

Ингредиенты:

4 филе трески
1/2 чашки кошерной соли
2 початка кукурузы
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
Мука
20 моллюсков, хорошо вымыть
2 зубчика чеснока, измельчить
2 веточки кинзы
1 веточка тимьяна
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Хлеб для подачи
Свежемолотый белый перец

Приготовление:

Выложить треску на тарелку и покрыть всю поверхность рыбы кошерной солью. Дать постоять ровно 10 минут. Смыть соль и рыбу обсушить.
В средней кастрюле довести до кипения воду. Добавить кукурузу и варить в течение 2 минут; слить воду и высушить. Извлечь зернышки. В маленькой неглубокой сковороде обжарить зерна кукурузы с маслом и лимонным соком в течение 1 минуты, приправить белым перцем.

В большой, глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обвалять треску в муке и приправить белым перцем. Выложить рыбу в сковороду, кожей вниз и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, около 4 минут. Перевернуть треску и жарить на умеренном огне в течение 1 минуты. Добавить моллюсков, чеснок, кинзу и тимьян, приправить перцем. Влить вино, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока моллюски не раскроются, а рыба не будет готова, около 6 минут. Удалить веточки травы и все моллюски, которые не раскрылись.

Подогреть кукурузу и и разложить по глубоким тарелкам. Сверху выложить рыбу, посыпать паприкой. Добавить моллюсков и бульон, посыпать петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом.

— Полосатый окунь на пару —
Ингредиенты:

Растительное масло для жарки
Один 7 см. кусок свежего имбиря, очистить и нарезать соломкой + 1/2 ст.л. измельченного имбиря
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. китайского рисового вина или сухого хереса
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. масла из обжаренных кунжутных семечек
4 зеленых лука, нарезать небольшими полосками
Четыре филе полосатого окуня с кожей весом по 170 гр. каждое
1 ч.л. ферментированных черных бобов, промыть и измельчить
2 халапеньо, очистить от семян и тонко нарезать
2 ст.л. нарезанной кинзы
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В сковороду на высоту 0,6 см. налить растительное масло. Добавить имбирь, нарезанный соломкой, и обжарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 4 минуты. Переложить имбирь на бумажные полотенца, дать впитаться излишкам масла.

В миске смешать соевый соус, рисовое вино, сахар и кунжутное масло. В вок установить бамбуковую корзинку для приготовления на пару или в большую, глубокую сковороду решетку для приготовления на пару. Добавить в посуду на 5 см. воды и довести до кипения. На жаропрочную тарелку выложить лук. Разместить на тарелке рыбу кожей вверх. Ножом сделать 3 неглубоких косых надреза в коже каждого филе. Вылить на рыбу подготовленный соус и втереть его в рыбу. Слегка приправить рыбу солью и перцем. Посыпать черными бобами и измельченным имбирем. Поставить тарелку в корзинку или на решетку. Накрыть сковороду крышкой и готовить рыбу примерно 7-10 минут, до готовности.

Когда рыба будет почти готова, разогреть в отдельной сковороде масло. Добавить халапеньо и готовить на умеренном огне в течение 2 минут. Переложить рыбу и ее сок в тарелку. Украсить халапеньо и имбирем. Посыпать кинзой и подавать.

— Морской черт с картофелем —
Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
680 гр. филе морского черта, нарезать небольшими кусочками
2 лука-шалота, тонко нарезать
2 моркови, нарезать кружочками
1 ч.л. свежего тимьяна
Щепотка нитей шафрана
1/3 стакана сухого белого вина
Листья базилика для украшения
Картофель, нарезать на небольшие кусочки
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

В средней чугунной кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить морского черта солью и перцем и готовить на умеренном огне, поворачивая, до светло-золотистого цвета, около 3 минут. Используя шумовку или щипцы, переложить морского черта на тарелку.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла и лук-шалот в кастрюлю. Готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавить морковь и готовить, помешивая, пока она не достигнет светло-золотистого цвета, около 5 минут. Добавить тимьян, шафран и вино и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, около 1 минуты. Добавить 1/2 стакана воды вместе с морским чертом, соком от рыбы и картофелем. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими, и рыба не будет готова, примерно 15 минут. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

[Дядя Миша]

Креветки с острой сальсой и пряное картофельное пюре.

https://sun9-4.userapi.com/c840422/v840422578/ff38/-hKowXveqHU.jpg


На 2-3 порции

креветки:
250-300 г очищенных креветок(можно мороженных)
70 мл ол масла
сок 1 небольшого лимона или 2 лаймов
небольшой пучок кинзы
1 средний чили
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу

картофельное пюре:
600 г картофеля
100 мл сливок 15%
30 мл ол масла
соль и перец по вкусу
2-3 зубчика чеснока(опционально)
хороший пучок зелени(укроп,петрушка,базилик,зеленый лук)

Пароварка Pyramida

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и уложить с чесноком в малую чашу(форму) пароварки взбрызнув немного ол маслом.
Установить форму в пароварку Pyramida с кипятком, накрыть колпаком и отправить в разогретую до 220-250С духовку на 15 минут

Тем временем креветки положить во вторую малую чашу(форму) пароварки и приготовить соус.
Измельчить кинзу, чили, чеснок. В миске смешать ол масло, измельченные ингредиенты, лимонный/лаймовый сок и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
По истечении 15 минут вынуть пароварку и установить чашу с креветками (картофель не вынимать). Накрыть пароварку снова колпаком и отправить в духовку еще на 10 минут.

Готовый картофель размять "давилкой" в пюре добавив соль, перец, сливки, масло и зелень (можно это сделать с помощью блендера)

На блюдо выложить пряное пюре и креветки. Полить креветки соусом и подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбная паста.

https://pp.userapi.com/c841527/v841527877/22026/1pB-eG4Osms.jpg

Паста в итальянской кухне частенько подается с рыбой, которую в средиземноморской кухне умеют подавать под различными соусами. Для приготовления пасты с рыбой используют в основном «благородные» сорта рыб: семгу, лосось, горбушу и т.д.

Ингредиенты:

белая рыба 500 г
белое вино 1/2 стакана
каперсы 1 ст. л.
оливки 12 шт.
оливковое масло 3 ст. л.
петрушка (мелко нарезанная) 2 ст. л.
помидоры 4 шт.
соль и перец по вкусу
спагетти 500 г
чеснок 2 зубчика

Приготовление:

Раздавите маслины. Можно разрезать их также на 2 половинки.

Очистить рыбу от костей и кожи.

Порезать мелко петрушку.

На среднем огне разогрейте масло и в течение 2 минут обжаривайте порубленный мелко чеснок.

Добавить рыбу, порезанную крупными кусками. Обжаривайте ее, пока она не подрумянится, стараясь сохранить куски целыми.

Посолите, поперчите и добавьте вино. Паралелльно можно ставить вариться спагетти. Когда вино почти выпарится, добавьте помидоры.

Тушите все это минут 10, а потом добавьте каперсы.

Затем маслины и петрушку и хорошенько перемешайте, опять же очень осторожно, чтобы не превратить рыбу в пюре! Пусть сок немного выпарится и можно снимать!
Осторожно выкладываем на пасту.

[Дядя Миша]

Филе лосося с оливками на пару.

https://pp.userapi.com/c639323/v639323518/3f75e/JU2sstmhtYc.jpg


Замечательное второе блюдо к обеду, с только полезные калориями!

Время приготовления: 25 мин.
Порций: 1

Вам потребуется:

Филе лосося без кожи 220 г
Оливки 40 г
Цедра лимонная 1 г
Лимон 10 г
Петрушка листья 5 г
Эстрагон 5 г
Соль 2 г
Перец чёрный молотый 1 г
Гарнир:
Фасоль зелёная 60 г
Соль 3 г
Масло растительное

Как готовить:

1. Из куска лосося сделаем филе без кожи, это очень просто.

2. Для маринада на мелкой терке натирем цедру лимона.

3. От оставшегося лимона возьмем только мякоть и нарежем мелкими кубиками.

4. Оливки также нарезаем мелко.

5. У эстрагона удаляем жесткий стебель, листья шинкуем.

6. Петрушку нарезаем мелко.

7. Солим, перчим, перемешиваем все.

8. Берем филе лосося и делаем надрезы сеткой - вдоль и поперек, не дорезая до конца где-то с полсантиметра.

9. В прорези укладываем нашу смесь-маринад.

10. Выкладываем в пароварку лосось и стручковую фасоль.

11. Фасоль сверху смазываем растительным маслом и подсаливаем морской солью.

12. Готовим 20 минут: очень вкусно и быстро.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось с бататом с томатном соусе.


https://pp.userapi.com/c841431/v841431000/c588/KMydqMyhLas.jpg


Ингредиенты
1 большой сладкий картофель
3 столовые ложки кокосового масла
1 большой репчатый лук
2 дольки чеснока
1 перец чили
1 см кусочек имбиря, очищенный и нарезанный
30 мл красной пасты карри
30 мл томатной пасты
500 мл куриного бульона
100 мл кокосового молока
соль
500 г филе лосося, разрезать на 2,3 или 4-х штук
500 г томатов на ветке

Приготовление:
Батат отварить в подсоленной в течение 8 минут.
На кокосовом масле обжарить лук, чеснок, перец чили и чеснок в течение примерно 10 минут. Добавить пасту карри и томатную пасту и готовить, помешивая, еще 2 минуты.
Добавить куриный бульон, пюрировать погружным блендером до получения однородной массы.
Прилить кокосовое молоко и готовить в течение 5 минут. Приправить по вкусу солью.
Добавить картофель в кастрюлю, а затем добавить лосось и помидоры. Довести до кипения и накрыть крышкой.Уменьшить огонь и готовить в течение 12 минут. Отрегулировать вкус и подавать со свежим базиликом.

[Дядя Миша]

Лосось по-карибски.

https://pp.userapi.com/c639421/v639421445/51822/vQHPMZ5YSSs.jpg

Ингредиенты:
30 мл оливкового масла
4 филе лосося
1 большой репчатый лук (мелко нарезанный)
2 томата (нарезанных)
4-5 тонких ломтиков сыра
2 сыровяленые колбаски
2 столовые ложки молотого
1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Приготовление:
Разогреть четыре квадратных куска фольги со стороной 20 см и промазать каждый небольшим количеством масла.
Разогреть духовку до 180 С.
Поместите филе лосося в середине каждого куска фольги. Сверху разложить лук, помидоры, колбаску и сыр. Посыпать орегано, розмарином.Посолить и поперчить.
Тщательно запечатать фольгу.
Запекать около 20 минут.
Подавать с картофелем и салатом.

[Дядя Миша]

Жареные креветки с соусом.


https://pp.userapi.com/c639130/v639130951/4d338/QYGmBDbBmW8.jpg

Ингредиенты:

Бекон (нарезанный небольшими кусочками) — 2 ломтика
Креветки (очищенные, вену удаляем) — 450 г
Копченая паприка — 1 ст. л.
Сушеный орегано и тимьян — 1 ст. л.
Белый лук (тонко нарезанный) — 1/2 шт.
Чеснок (измельченный) — 3 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Консервированные помидоры (в своем соку) — 410 г
Крупа быстрого приготовления — 1 чашка
Крупная соль и свежемолотый перец — 1 щепотка
Сливочное масло — 2 ст. л.
Острый соус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Перемешиваем креветки с паприкой и сушеными травами. Отставляем.
2. Выкладываем бекон на сковороду и жарим на среднем огне до хрустящей корочки. Отделяем сало. Вытаскиваем бекон из сковородки, но оставляем там сало.
3. Добавляем креветки, обжариваем с одной стороны 2 минуты, переворачиваем и жарим еще 30 секунд. Вытаскиваем, накрываем и отставляем.
4. В ту же сковородку выкладываем лук, жарим 4 минуты. Добавляем чеснок и жарим 30 секунд. Добавляем томатную пасту. Не перемешивая, жарим 30 секунд, затем мешаем.
5. Добавляем нарезанные кубиками помидоры и 1/4 чашки воды. Приправляем солью и перцем, накрываем крышкой и тушим на средне-низком огне. В это время приступаем к приготовлению крупы.
6. Доводим 3 чашки воды до кипения, добавляем крупу, уменьшаем огонь, накрываем и варим, периодически помешивая. Когда смесь в кастрюльке станет кремовой, добавляем сливочное масло. К соусу на сковороде добавляем острый соус, перемешиваем.
7. Выкладываем на тарелку крупу, добавляем ложку соуса и несколько креветок. По необходимости украшаем петрушкой, подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Катаплана: визитная карточка португальской кухни.



https://pp.userapi.com/c639421/v639421445/516e4/Q8usnowNsU8.jpg

Почти в каждой кухне есть такое блюдо, которое считают своеобразной визитной карточкой местной кулинарии. Так, во Франции — это луковый суп, австрийцы гордятся венским шницелем, а в Венгрии бережно хранят традиции приготовления гуляша. Слава об этих блюдах, равно как и рецепты, давно распространилась по всему миру. Но среди знаковых национальных блюд встречаются и такие, о которых практически ничего не слышали за пределами страны, хотя любое из них действительно достойно внимания. Сегодня мы расскажем о блюде катаплана — кулинарном символе юга Португалии.

— История —

Свое название — катаплана — блюдо получило от посуды, в котором его готовят. Придумали катаплану где-то на рубеже 8-9 веков ремесленники из местечка Алгарве. Исторически сложилось так, что материалом для изготовления посуды служила медь. С одной стороны, это позволяло придать блюду особый аромат, с другой — обеспечить равномерный нагрев и распределение тепла.

— Посуда —

Представляет собой катаплана некое подобие кастрюли, состоящей из двух полусфер. В одну из них помещаются ингредиенты, после чего посуда закрывается на защелки, расположенные с двух сторон. Блюдо тушится на медленном огне около часа, при этом весь пар остается внутри. Ввиду особенностей конструкции и техники приготовления катаплану еще часто называют далеким предком скороварки.

— Особенности приготовления —

Классическая катаплана состоит только из одних морепродуктов. Но современные рецепты допускают использование мяса, птицы и овощей. Все компоненты блюда выкладываются в катаплану слоями, затем добавляется вино и блюдо щедро приправляется специями. Настоящая катаплана готовится в соответствующей медной посуде. Однако при желании это португальское блюдо можно приготовить и дома, а вместо катапланы использовать жаровню с плотно закрывающейся крышкой. По вкусу блюдо получится не хуже, ну, разве что чуть-чуть, чем в катаплане.

— Рецепт —

Ингредиенты:

Для бульона:
1-1,3 кг. больших креветок
Оливковое масло
2 большие луковицы, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
2 лавровых листа
Щепотка нитей шафрана
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты
2 литра воды
5 веточек петрушки

Для катапланы:
2 кг. моллюсок
2 ст.л. оливкового масла
170 гр. чоризо или другой испанской колбасы, нарезать небольшими кусочкми
2 тонких ломтика ветчины, нарезать
2 большие луковицы, разрезать пополам продольно и тонко нарезать полукольцами
1 зеленый перец, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 лавровый лист
Щепотка нитей шафрана
1/4 ч.л. сладкой паприки (добавлется, только если паприки или перца нет в составе колбасы)
400 гр. помидоров, грубо нарезать
2 ст.л. сухого белого вина
6-8 чашек бульона
Очищенные креветки без головы, оставшиеся от бульона
1/3 чашки сливок

Приготовление:

Бульон. Очистить креветки под холодной проточной водой: отрезать головы, снять панцирь. Нагреть большую голландскую жаровню в духовке до средне-высокой температуры. Смазать дно тонким слоем масла, а затем добавить головы креветок и панцири и подрумянить. Выложить лук, чеснок, лавровый лист и шафран. Готовить, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавить масло и томатную пасту, варить в течение минуты или около того, а затем залить 2 литрами воды. Нагреть до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне в течение примерно 30-45 минут. Снять с огня, добавить веточки петрушки и дать постоять в течение 15 минут. Процедить через сито, надавливая на твердые частички из бульона.

Бульон можно использовать сразу же, хранить в холодильнике до 2-х дней или заморозить на срок до 2-х месяцев.

Катаплана. Замочить моллюски в большой миске, заполненной водой и льдом, не менее 15 минут: это поможет избавиться от песка в раковинах. Затем вымыть их щеткой и промыть под холодной водой. Нагреть оливковое масло в голландской жаровне, добавить колбасу и ветчину. Обжарить, помешивая, пока колбаса слегка не подрумянится, а ветчина не станет хрустящей, примерно 5-7 минут. Добавить лук и перец и продолжать готовить, помешивая время от времени, пока лук не станет мягким, но не коричневым, около 4 минут. Добавить чеснок. Готовить одну минуту, затем положить лавровый лист, щепотку шафрана, паприку, помидоры, влить белое вино. Деглазировать посуду. Медленно влить бульон. Варить на медленном огне в течение приблизительно 20 минут, пока все ароматы хорошо не смешаются. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить креветки и моллюски, закрыть крышку и варить около 5-10 минут, периодически встряхивая посуду. После того как моллюски откроются, медленно добавить сливки и перемешать.

[Дядя Миша]

Скумбрия нежная, мариновано-жареная.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103758/1ce56/R9mUh2n6fpE.jpg

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень нежной с хрустящей корочкой. Благодаря предварительному маринованию, специфического вкуса скумбрии почти не ощущается.
Можно готовить и в духовке, детали запекания ниже.
Ну ооочень вкусно! Искренне рекомендую!

Ингредиенты:

2-4 скумбрии (зависит от емкости для маринования - надо, чтобы маринад их полностью покрывал)
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 луковица
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
2 гвоздики
1,5 ч.л. соли (у меня морская)
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. белого винного уксуса
1 л. воды
2-3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Приготовить маринад: сельдерей и очищенную морковь нарезать кусочками, очищенную луковицу - пополам, добавить перец (оба вида) и гвоздику, залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 мин. (за 5 мин. до конца, положить и лавровый лист). Затем добавить соль, сахар, уксус, снять с огня и полностью остудить.

2. Из рыбы удалить внутренности (голову можно оставить, если позволяет форма), промыть, выложить в глубокую емкость, залить маринадом, чтоб покрывал всю рыбу и поставить в холодильник на 6-8 часов (в последнее время мариную рыбу с вечера, а готовлю на следующий день в обед - т.е. держу в маринаде 14-15 часов).

3. По истечении нужного времени, достать скумбрию из маринада, обсушить бумажным полотенцем (я еще немного присыпала приправой для шашлыка) и обжарить на смазанной оливковым маслом разогретой сковороде с обеих сторон до готовности - я пару раз перевернула (по рецепту рыбу предлагается жарить на решетке, тогда ее надо предварительно смазать маслом).

4. Подавать со свежими овощами, картофелем.

Вариант приготовления в духовке: запекать 20 мин. при 180-190 С, если скумбрии очень крупные, то 25-30 мин., накрывать ничем не надо. Я еще сделала косые надрезы, чтобы кожица не лопнула и присыпала чуть-чуть приправой (не обязательно).
Тоже очень вкусно и нежно, единственное нет хрустящей корочки, как при обжаривании.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

11 нескучных блюд из лосося.


https://pp.userapi.com/c840123/v840123428/3852f/ksv_vizS1ko.jpg


Сколько бы ни говорили про пользу и питательность рыбы семейства лососевых, но любят и ценят ее в первую очередь за превосходные гастрономические качества. Для ее приготовления не нужно обладать особыми кулинарными навыками: она не разваливается во время жарки, не особо сильно уменьшается в размерах, а способ ее приготовления зависит лишь от наличия тех или иных ингредиентов и личных предпочтений. Благодаря множеству вариаций приготовления лосось может быть не только вторым блюдом. Он идеально подходит для полезного завтрака, сытного обеда и легкого ужина.

— Яйца Бенедикт с лососем —

Ингредиенты на 4 порции:

2 английских маффина, разрезать пополам
1 большое авокадо, нарезать ломтиками
2 ст.л. свежего укропа
1 ст.л. каперсов
4 больших яйца
1 ст.л. белого уксуса
85 г копченого лосося

Для голландского соуса:
4 яичных желтка
1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль, черный перец
1/2 чашки сливочного масла, растопить

Приготовление:

Для соуса. Заполнить кастрюлю небольшим количеством воды, чтобы она не касалась миски, поставленной сверху. Довести воду до медленного кипения. В стеклянной миске смешать яичные желтки, лимонный сок, щепотку соли и свежемолотый черный перец. Энергично взбить до загустения. Поставить миску поверх кипящей воды. Постоянно взбивая, медленно влить растопленное сливочное масло, по столовой ложке за раз, этот процесс займет несколько минут. Продолжать готовить и взбивать соус, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Снять соус с огня, накрыть пластиковой пленкой и держать в тепле.

Разогреть большую сковороду и растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает, выложить половинки маффинов и обжарить с обеих сторон.

В сотейнике довести воду до медленного кипения, добавить уксус и приправить воду солью. В миску разбить яйцо. Закрутить в воде воронку, затем опустить в центр яйцо (если кастрюля достаточно большая, готовить несколько яиц за раз). Варить яйцо в течение 2,5-3 минут. Готовые яйца переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги. Повторить с оставшимися яйцами.

На половинку английского маффина выложить нарезанный авокадо, сверху копченый лосось, яйцо и полить голландским соусом. Украсить сверху свежим укропом и каперсами.

— Круассан с лососем —

Ингредиенты:

Круассан
3-4 ломтика копченого лосося
2 ст.л. сливочного сыра
Шнитт-лук

Приготовление:

Мелко нарезать шнитт-лук. Разрезать пополам круассан и намазать на одну половинку сыр. Разложить сверху ломтики лосося, посыпать шнитт-луком и закрыть второй половинкой круассана.

— Тарт с лососем —

Ингредиенты:

65 г кукурузной муки мелкого или среднего помола
90 г пшеничной муки
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
6 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать маленькими кубиками
3-4 ст.л. холодной воды
45 г сырого просо

Для начинки:
1 ст.л. оливкового масла
50 г измельченного лука-шалот
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка цельного молока
1/4 чашка крем-фреш (или сметаны)
3 больших яйца, взбить
3 ст.л. каперсов, слить воду
2 ст.л. нарезанного свежего укропа
1 ч.л. крупнозернистой соли
Щепотка свежемолотого черного перца
110 г копченого лосося, разрезать на маленькие кусочки

Приготовление:

Смазать маслом 23-см форму для выпечки со съемным дном. В кухонном комбайне смешать кукурузную муку, муку и соль. Добавить масло и мешать до тех пор, пока смесь не будет похожа на грубую пасту. Добавить холодую воду, по 1 столовой ложке за один раз, и мешать, пока тесто не начнет напоминать влажный, комковатый песок. Тесто готово, когда оно не распадается, если маленький кусок сжать пальцами. Если оно все еще слишком рассыпчатое, добавить больше воды, по 1 столовой ложке за один раз. Положить тесто в большую миску и смешать с просом, используя вилку. Распределить тесто по дну и стенкам формы. Убрать в холодильник не менее чем на 1 час и до 1-го дня.

Разогреть духовку до 190 градусов. В небольшой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить лук-шалот до прозрачности, около 2-3 минут. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Снять с огня. В миске смешать вместе молоко, крем-фреш, яйца, каперсы, укроп, соль и перец. Выложить смесь лука-шалот ровным слоем на тесто, сверху уложить рыбу и залить кремом. Выпекать до золотисто-коричневого верха и пока начинка не затвердеет, примерно 30-35 минут. Дать остыть 15-20 минут. Подавать пирог теплым или комнатной температуры.

— Суфле с лососем —

2 (около 340 г) филе лосося
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. белого сухого вина
1 ч.л. тимьяна

Для суфле:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лука-шалот, нарезать
3 ст.л. муки
1 чашка цельного молока
4 яичных желтка
5 яичных белков
1 ст.л. свежей петрушки, нарезать
2 ст.л. свежего укропа, нарезать
3 ст.л. тертого сыра грюйер
Морская соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Для рыбы. Налить в неглубокую кастрюлю или сковороду достаточное количество воды, чтобы закрыть около 2/3 филе. Довести воду на среднем огне до медленного кипения. Добавить вино, тимьян, соль, перец и рыбу, варить 10 минут или пока лосось не начнет расслаиваться. Достать рыбу из воды и охладить. Разломать рыбу на кусочки размером «на один укус».

Между тем разогреть духовку до 200 градусов. Растопить масло в толстостенной средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и обжарить от 2 до 3 минут или до прозрачности. Вмешать муку, приправить солью и перцем. Постепенно влить молоко. Уменьшить огонь до минимума и продолжать мешать до получения однородной массы. Варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 5 минут или до тех пор, пока соус не станет очень густым. Снять кастрюлю с огня. Влить яичные желтки и смешать до однородной, кремовой массы. Смешать с петрушкой и укропом и слегка остудить. Аккуратно вмешать сыр и лосось.

Выложить яичные белки в большую миску и взбить на средней скорости, пока не образуются жесткие, но влажные пики. Смешать одну четвертую часть взбитых яичных белков с приготовленной до этого массой. Осторожно добавить оставшиеся яичные белки. Разделить смесь между 4-5 формочками и запекать 5 минут. Уменьшить температуру духовки до 190 градусов. Продолжать выпекать от 15 до 20 минут или до готовности и золотисто-коричневого цвета.

— Чаудер —

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. твердого жира (например, кокосовое масло)
1 маленький фенхель, тонко нарезать, листья отложить
1 большой лук-порей, тонко нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 маленький корень сельдерея, очистить и нарезать 6 мм кубиками
2 маленькие брюквы, очистить и нарезать 13 мм кубиками
2 большие моркови, нарезать 13 мм кубиками
3 веточки свежего тимьяна
340 г филе дикого лосося с кожей
500 мл кокосового молока
250 мл куриного или рыбного бульона
1 большой лавровый лист
3/4 ч.л. морской соли или по вкусу
Нарезанная петрушка для украшения

Приготовление:

Растопить жир в большой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, выложить овощи и тимьян. Закрыть крышкой и готовить на средне-низком огне в течение 25-30 минут или до готовности, помешивая время от времени (при необходимости добавить 2-3 столовые ложки воды, если овощи начнут подгорать).

Между тем положить рыбу кожей вниз в большой сотейник с кокосовым молоком, бульоном и лавровым листом. Довести жидкость до медленного кипения и готовить рыбу в течение 6-8 минут или до готовности.

Достать рыбу из кокосового молока, удалить кожу и лавровый лист. Вылить молоко в кастрюлю с овощами, довести до кипения и варить еще 5 минут или до тех пор, пока брюква и морковь не будут готовы. Разделить рыбу в большие кусочки, добавить к овощам и подогреть, стараясь не дать бульону закипеть. Добавить по вкусу соль.

Перед подачей украсить листьями фенхеля и нарезанной петрушкой.

— Лосось в сливочном соусе —

Ингредиенты на 4 порции:

4 филе лосося, около 150 г каждое
Оливковое масло
Соль, свежемолотый черный перец
1 крупный лук-шалот
1/4 чашки белого вина
Сок 1 лимона
1 чашка густых сливок
1/4 чашки нарезанного свежего укропа
3 ст.л. каперсов
Тонкие ломтики лимона
Свежий нарезанный укроп

Приготовление:

Разогреть духовку на 200 градусов. В большую сковороду налить немного оливкового масла и нагреть на среднем огне. Приправить рыбу со всех сторон солью и перцем, а затем обжарить с обеих сторон. Переложить рыбу на противень и выпекать в течение 12-15 минут или до готовности.

Тем временем сделать соус. Выложить лук-шалот на сковороду, где жарилась рыба, и обжарить минуту-две. Добавить вино и уварить в течение пары минут. Добавить лимонный сок и сливки и довести до кипения. Выложить свежий укроп и каперсы. По вкусу посолить и поперчить.

Когда рыба будет готова, выложить ее в соус. Украсить лимоном и свежим укропом.

— Ризотто —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
1 лук-порей, только белая часть, нарезать
4 зеленых лука, нарезать
1 ст.л. тонко тертой лимонной цедры
1,5 чашки риса Арборио
4,5 чашки горячего куриного бульона
2 филе лосося без кожи
Соль, перец
1 чашка замороженного горошка
2 ст.л. лимонного сока
1/2 чашки мелко тертого сыра пармезан
2 ст.л. свежего укропа, нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарить лук-порей в течение 3 минут или до мягкости. Добавить зеленый лук и лимонную цедру и готовить еще 1 минуту. Положить смесь лука в жаропрочную миску, в нее же добавить рис и горячий бульон. Прикрыть сверху блюдо и поставить в духовку на 30 минут.

Между тем разместить филе лосося на противне, застеленным бумагой для выпечки. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. Поставить в духовку на 15 минут или до готовности.

Достать из духовки ризотто и перемешать с горошком. Прикрыть, вернуть в духовку и готовить еще 10 минут или до готовности риса (если в процессе приготовления ризотто выглядит сухим, добавить больше жидкости).

В готовое ризотто добавить лимонный сок, пармезан, укроп, соль и перец. Нарезать рыбу и аккуратно перемешать с ризотто.

— Лосось, запеченный в соляной корке —

Ингредиенты на 3-4 порции:

1 кг крупной морской соли
100 г муки
30 г кукурузного крахмала
2 яичных белка
75 мл холодной воды
2 филе лосося с кожей (всего около 680 г)
8 ягод можжевельника, грубо измельчить в ступке
Измельченный в ступке черный перец по вкусу
1 пучок укропа + 1 ст.л. нарезанного свежего укропа

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой.

Для соляной корки смешать в большой миске морскую соль, муку, кукурузный крахмал, яичные белки и воду до однородной массы. Выложить немного солевой смеси в форму для выпечки, положить поверх соли 1 филе лосося кожей вниз. Натереть небольшим количеством измельченного перца и половиной ягод можжевельника, положить под филе укроп. Перевязать филе хлопковой нитью, перевернуть кожей вверх и укрыть солевой смесью. Повторить со 2-ым филе. Выпекать в духовке около 50 минут или пока металлический шампур, воткнутый через корку в самую толстую часть лосося, не будет теплым на ощупь, когда вы вытаскиваете его из рыбы.

Дать корке остыть в течение 1-2 минут, затем разрезать ее острым хлебным ножом. Отрезать веревку, разделить филе на 3-4 части и сразу же подавать, посыпав нарезанным укропом.

— Лосось пашот в белом вине —

Ингредиенты на 2 порции:

1 филе лосося (около 450 г) без кожи и костей
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 чашки воды
1 лимон, нарезать
3 веточки свежего майорана
3 веточки свежего шалфея
Соль, перец

Приготовление:

Приправить филе по вкусу солью и перцем, отложить. В большую неглубокую сковороду выложить ломтики лимона и травы. Влить вино и воду и довести до кипения на высоком огне. Как только жидкость закипит, выложить поверх лимонов и трав рыбу, уменьшить огонь до медленного кипения, накрыть крышкой и готовить около 10 минут. Проверить готовность: если рыба твердая и непрозрачная, снять ее со сковороды и обсушить бумажными полотенцами.

Подавать с гарниром из овощей и соусом айоли.

— Стейк из лосося в глазури —

Ингредиенты на 4 порции:

4 стейка лосося
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки кленового сиропа
1 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. измельченного имбиря
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца чили
Семена кунжута и нарезанный зеленый лук для подачи (опционально)

Приготовление:

В неглубокой миске смешать соевый соус, кленовый сироп, кунжутное масло, имбирь, чеснок и хлопья перца. Выложить в смесь рыбу и обвалять, чтобы она полностью покрылась глазурью. Накрыть пластиковой пленкой и дать замариноваться в течение как минимум часа.

Обжарить рыбу на сковороде-гриль с обеих сторон до готовности, смазывая оставшейся глазурью с каждой стороны. Подавать с зеленым луком и семенами кунжута, с овощами или салатом.

— Лосось терияки —

Ингредиенты на 4 порции:

4 (по 140 г каждое) филе лосося
450 г зеленой фасоли, обрезать кончики
2 моркови, очистить и разрезать по диагонали небольшими кружочками
1/2 чашки соуса терияки
2 ст.л. оливкового масла
Крупнозернистаясоль и молотый черный перец по вкусу
2 зеленых лука, тонко нарезать
1/2 ч.л. кунжута

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать противень маслом. Положить рыбу, фасоль и морковь в один слой на подготовленный противень. Полить рыбу соусом терияки, фасоль и морковь — оливковым маслом. По вкусу посолить и поперчить.

Поставить в духовку и готовить, пока рыба не будет легко разделяться вилкой около 16-18 минут. Подавать сразу же, украсив зеленым луком и семенами кунжута.

[Дядя Миша]

Рыба-карри в кокосовом орехе.


https://pp.userapi.com/c841020/v841020910/2eed8/G3R9fjz_q-4.jpg

2 свежих кокосовых ореха
1 пучок кориандр
3 ст.л. масла
500 г филе любой твердой белой рыбы
400 г картофеля
250 г мини-кукурузы
4 помидора (примерно 320 г)
1 лайм
2 ч.л. паста карри красная
400 мл кокосового молока
300 мл рыбного бульона
Соль
Перец
3 ст.л. рыбного соуса Thai
4 ст.л. Орехи кешью

В кокосовом орехе, с помощью штопора сделать дырку.

В подготовленную посуду вылить сок, отмерить 100 мл, отставить в сторону.

Кокосы распилить до половины, затем сломать молотком, чтобы получились две одинаковые половинки. Кокосы сполоснуть в холодной воде, убрать в сторону.

Листья кинзы мелко порубить, смешать с 1-2 ст.л. масла. Рыбу порезать кубиками размером 3 см. Положить кусочки рыбы в чушку, сверху полить маслом с кинзой. Оставить на 20 минут мариноваться.

Картофель почистить и порезать кубиками размером 2 см. Мини кукурузу разрезать пополам. Помидоры порезать на четыре части. Лайм разрезать пополам и выжать сок.

В кастрюле или в воке разогреть масло. Положить в него пасту карри, жарить в течении одной минуты, затем погасить кокосовым соком из орехов, который мы отставляли в сторону, затем влить кокосовое молоко и рыбный бульон.

Добавить картофель и мини-кукурузу, варить на среднем огне в течении 5 минут. Добавить помидоры и варить еще 3 минуты.

Посолить, поперчить, рыбного соуса таи и 2 ст.л. лаймового сока.

Кусочки рыбы добавить в соус, закрыть крышкой, варить 3-4 минуты на маленьком огне. Орехи порубить. соус с рыбой разложить по кокосовым половинкам, посыпать орехами.

Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Башенки с лососем.



https://pp.userapi.com/c639728/v639728613/545eb/-9RCQT3iPlY.jpg

Для риса:

0,5 стакана бурого риса
2/3 стакана воды
1/3 стакана консервированного кокосового молока
1 ст.л. рисового уксуса

Для соуса карри:
2 столовые ложки красной пасты карри
1/3 стакана пюрированного тофу или простого йогурта
Дополнительно:
1 баночка консервированного лосося
2 стебля зеленого лука, нарезанного
0,5 тонко нарезанного огурца
0,5 авокадо, нарезанного кубиками
готовые креветки
Приготовление:
Отварить рис до готовности в смеси воды и кокосового молока в течение 15 минут, затем выключить огонь, накрыть крышкой и оставить еще на 15 минут. Готовый рис смешать с уксусом.

Приготовить соус, смешать все ингредиенты в блендере.

Отдельно смешать разобранный на хлопья вилкой лосось, зеленый лук и около 3 ст.л. красной пасты карри.

Смазать мерную чашку кокосовым или оливковым маслом.

Разложить ломики огурца.Сверху добавить кубики авокадо.
Выложить смесь лосося, прижимая ее спинкой вилки.
Заполнить оставшееся пространство рисом, прижимая спинкой вилки.

Быстро перевернуть чашку.
Украсить креветкой и подать.

Повторить в таком же порядке с оставшимися ингредиентами.

[Дядя Миша]

Филе дорадо с баклажанной икрой и соусом путанеска.



https://pp.userapi.com/c824601/v824601580/1900/EO2lzfjaZtI.jpg

Филе дорадо 100 г
Баклажанная икра 100 г
Соус путанеско 80 г
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, перец по вкусу

Соус путанеско:
Чеснок 10 г
Перец чили 10 г
Анчоусы 15 г
Таджасские оливки 45 г
Каперсы 45 г
Томаты в собственном соку 200 г
Помидоры черри 60 г
Белое вино 20 мл
Биск из креветок 200 мл
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, сахар, перец
по вкусу

Баклажанная икра:
Баклажан 1 кг
Тимьян 5 г
Оливковое масло второго отжима 30 мл
Чеснок 10 г
Соль по вкусу

Разрезанные пополам баклажаны посолить, положить тимьян, чеснок, полить оливковым маслом и поставить в духовку на 25 мин. при 190 °C. Остудить баклажаны, очистить от кожуры и пробить блендером.

Мелкорубленный чеснок, чили и анчоусы обжарить в оливковом масле до колера. Добавить белое вино и выпарить его. Влить креветочный биск, положить томаты в собственном соку, оливки, каперсы.

Выпарить все до состояния соуса. В самом конце добавить разрезанные пополам помидоры черри, довести до вкуса солью, перцем, сахаром.

Филе дорадо обжарить с двух сторон на гриле, поставить рыбу на 5 минут в духовку при 190 °C.

Разогреть соус путанеска и баклажанную икру. Выложить соус в середину тарелки, сверху положить баклажанную икру и готовую рыбу. Украсить базиликом.

[Дядя Миша]

Креветки сувид.

https://pp.userapi.com/c824601/v824601580/195d/KtZ6dAZN-wg.jpg

Ингредиенты
Тигровые креветки без головы 16/20 150 г (6 шт.)
Соус биск 70 мл
Зеленое яблоко 40 г
Микс-салат (корн, мангольд, лолло росса, айсберг) 30 г
Салатная заправка из маракуйи 30 мл
Соус биск:
Сливки 22 % 100 мл
Лук-шалот 15 г
Оливковое масло 15 мл
Бренди 10 мл
Кимчи 10 г
Паприка 1 г
Панцири от креветок 6 шт.
Соль, перец

Креветки очистить, удалить кишку. Панцири отложить. Приправить оливковым маслом, солью, перцем и вакуумировать.

Готовить по технологии сувид при помощи термостата при температуре 47 °С в течение 15 минут.

Из панцирей сварить бульон, добавить мелко нарезанный и обжаренный на оливковом масле лук-шалот, сливки, соль, перец, кимчи, паприку. Уварить 6–8 минут, в конце добавить бренди. Готовый соус процедить.

Креветки сувид прогреть в соусе биск в течение нескольких минут.

Микс-салат перемешать с заправкой, выложить на тарелку. Яблоко нарезать тонкой соломкой и выложить на салат. Сверху положить креветки, полить соусом и украсить кресс-салатом.

[Дядя Миша]

Запеченный карп с грибами.

https://pp.userapi.com/c824203/v824203968/6463/5AakDpnBRYg.jpg

Для заядлого рыболова, поймать карпа не составляет труда. Большую рыбу можно без проблем запекать в духовке. В этом рецепте карпа запекают с грибами. Получается вдвойне изумительное по вкусу блюдо!

Время приготовления: 60 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

карп - 1,5-2 кг
лук репчатый - 1 крупная штука
шампиньоны (другие грибы) - 150-200 грамм
половинка лимона
растительное масло
зелень, соль, перец, специи по вкусу
Как готовить:

1. Готовим начинку. Лук репчатый требуется нарезать тонкими полукольцами, а грибы небольшими ломтиками. Отдельно обжарить на растительном масле лук и грибы до мягкости. По желанию добавить рубленную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

2. Карпа требуется выпотрошить и удалить жабры. Внутри и снаружи натереть солью и перцем. Нафаршировать рыбу начинкой, по необходимости скрепить края зубочистками. Сделать косые надрезы и в этот "кармашек" поместить дольки лимона. Слегка полить лимонным соком.

3. Выпекать в течении 20-25 минут (зависимо от веса рыбы) в разогретой до 200 С духовке. Готовой рыбке дать постоять 8-10 минут и аккуратно переложить в блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Треска запеченная со свежим базиликом и оливками.


https://pp.userapi.com/c834300/v834300192/ab8a/HdLMGvBzBdY.jpg

Ингредиенты:
600 г филе трески без кожи и костей
2 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
4 свежих помидора
полстакана маслин без косточек
4 веточки свежего базилика
0,5 чайной ложки сушеного тимьяна
4 столовые ложки оливкового масла с лимоном и базиликом
соль
белый перец
перец чили
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 С
Промыть филе под проточной водой и вытереть насухо бумажным полотенцем. Нарезать поперек.Приправить солью и сбрызнуть двумя столовыми ложками масла. Дать постоять в течение 10 минут.
нарезать помидоры на ломтики, очистить лук и чеснок. Смешать и добавить оливки.
На дно жаропрочного блюда вылить ложечку масла. Выложить рубленый лук и куски трески в один слой. Посыпать белым перцем, чили и тимьяном. Сверху выложить чеснок, нарезанные помидоры и оливки. Приправить солью и перцем. Полить оставшимся маслом и запекать в течение 30 минут в духовке.Подавать со свежим базиликом.

[Дядя Миша]

Лосось запеченный с ананасом.


https://pp.userapi.com/c540100/v540100570/2e54a/k3Ap9VxT6fY.jpg

Ингредиенты:

Филе лосося — 2 шт.
Ломтики ананаса — 8 шт.
Масло — 50 мл
Мед — 1 ст. л.
Большие зубчики чеснока, измельченные — 4 шт.
Свежий лимонный сок — 2 ст. л.
Свежая петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 ºC.
2. На масле обжарить чеснок. Добавить мед и лимонный сок, перемешать и снять с огня. Добавить 1 ст. л. нарезанной петрушки, хорошо перемешать и отложить.
3. Нарезать 4 листа алюминиевой фольги длиной 35 см. Разложить на каждый лист по центру ломтики ананаса, припавить солью и перцем. Сверху выложить рыбу, полить соусом. Приправить солью и перцем.
Посыпать нарезанной петрушкой.
4. Запечатать края фольги и поместить пакеты на противень.
5. Запекать около 10–15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из судака с луком и красным перцем.


https://pp.userapi.com/c543101/v543101865/43175/awEHLyFb2oA.jpg


Ингредиенты:

Лук — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Красный перец — 200 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Порошок красного перца — 1 ст. л.
Овощной бульон — 175 мл
Соевый крем — 75 мл
Лимон — 1 шт.
Филе судака — 350 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Петрушка — 3 веточки

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками размером 1 см, а чеснок — тонкими дольками.
2. Перец очистить от семян и тоже порезать на кубики в 1 см.
3. В кастрюле разогреть масло, пожарить в нем лук и чеснок на среднем огне в течение 5 минут. Добавить резаный перец и жарить еще 4 минуты. Посыпать молотым красным перцем и влить овощной бульон, кипятить в течение 5 минут. Добавить соевый крем, варить еще 4 минуты.
4. Лимон ошпарить кипятком, шкурку натереть на мелкой терке и выжать сок из половинки лимона. В соус добавить тертую шкурку лимона и перемешать.
5. Рыбу нарезать кубиками размером 2 см, поперчить и отправить в кастрюлю к овощам, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 7–8 минут.
6. Петрушку мелко порубить. В конце, когда рыбный гуляш будет уже почти готов, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карп с кунжутом по-восточному.


https://pp.userapi.com/c543100/v543100865/57ac1/o8gOir_4W8A.jpg

Азиатский рецепт запеченного в кунжуте карпа с соусом из имбиря и острого перца.

Ингредиенты:

Тушка карпа — 1,5 кг
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Кунжут — 2 ст. л.
Очищенный корень имбиря — 2 см
Острый красный перец — 1 шт.
Соевый соус — 65 мл
Белый винный уксус — 1 ст. л.
Шнитт-лук — для украшения

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить и выпотрошить. Еще раз хорошо промыть. Сделать несколько надрезов в самой толстой части.
2. Карпа смазать растительным маслом, натереть солью и перцем. Положить в форму для запекания и посыпать кунжутом.
3. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке около 50 минут.
4. Тонко нарезать очищенный имбирь и перец без семян. Сложить в сотейник вместе с уксусом и соевым соусом. Готовить до мягкости имбиря и перца на небольшом огне.
5. Переложить рыбу на сервировочное блюдо и полить соусом. Украсить нарезанным шнитт-луком и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось с апельсиновым джемом.


https://pp.userapi.com/c7011/v7011865/152a2/NWFs9SiNFPo.jpg


Ингредиенты:

Лосось — 500 г
Апельсин — 1 шт.
Апельсиновый джем —2 ст. л.
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Соус соевый — 2 ст. л.
Кориандр (молотый)— ½ ч.л.
Кунжут (семена) для присыпки

Приготовление:

1. Выжмите сок из апельсина.
2. Смешайте сок, горчицу, апельсиновый джем, соевый соус и кориандр.
3. Выложите рыбу порционными кусочками в форму для запекания, залейте маринадом.
4. Оставьте на полчаса.
5. Посыпьте кунжутными семечками (по желанию) и поставьте в разогретую до 180ᵒС духовку на 15 минут.
6. Подавайте рыбу горячей с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

FISH & CHIPS! АНГЛИЙСКИЙ СТИЛЬ!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103615/15453/fiAQ1RoDuMI.jpg


Ингредиенты:
• 680 гр свежей трески, филе
• 2 стакана муки
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• ½ ч.л. соли
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. солодового уксуса
• 1 ст.л. меда
• ¼ стакана пива (лучше светлое)
• 2 ст.л. сладкого рассола
• ~1,5 чашки несладкого лимон/лайм нарзана
• 2 красных картофеля, нарезанные полосками
• рапсовое масло для жарки

Приготовление:
• Разрежьте треску на полоски ~8-10 см в длину и около 2 см в ширину. Окунаем каждый кусочек в стакан с мукой, стряхиваем излишки и кладем на отдельную тарелку.
• В среднюю миску положите оставшиеся 1,5 стакана муки, соду, соль, перец, уксус, добавьте мед, пиво и рассол. Взбейте все это венчиком и влейте лимонный нарзан, пока тесто не станет по консистенции похожее на тесто для блинчиков. Отставьте в сторону.
• Нарезать картофель полосками, промыть и выложить на бумажное полотенце.
• Разогрейте духовку до 250 °С.
• В сковороде разогрейте рапсовое масло, когда оно будет горячим, всыпьте аккуратно картофель и готовьте около 4-5 мин, отложите на тарелку. Картофель не будет полностью готов, мы доделаем его чуть позже.
• В сковороду с разогретым маслом опускаем треску (которую предварительно обваляли в кляре), она опустится на дно, а через несколько секунд поднимется, поэтому не пытайтесь приготовить всю рыбу за один раз, не спешите. Готовим треску 4-6 мин, переворачивая щипцами.
• Как только приготовите всю рыбу, опускаем в масло картофель и жарим до хрустящей корочки.
Приправьте по вкусу!

[Дядя Миша]

Рыбное филе с кукурузой!

https://pp.userapi.com/c635103/v635103961/2ed89/Y8Fmh0YoVdU.jpg


Ингредиенты:
• ¼ чашки майонеза
• 1-2 ч.л. порошка Чили
• ¼ ч.л. соли
• 4 филе любой белой рыбы
• 1½ стакана свежей или замороженной кукурузы (разморозить)
• дольки лайма, для подачи

Приготовление:
• Разогреть духовку.
• В небольшой миске смешайте майонез, порошок Чили и соль.
• Нанесите тонкий слой соуса по дну в 2 литровую форму для запекания. Сверху положите рыбу, затем распределите остатки соуса равномерно поверх рыбы. Сверху всего этого положите кукурузу.
• Рыба приготовится быстро, минут через 10, но нужно подержать в духовке до тех пор, пока кукуруза немного не обгорит.
• Подавайте с дольками лайма.

[Дядя Миша]

Треска запеченная с пармезаном.


https://pp.userapi.com/c824204/v824204856/35014/v9eea32aR5Q.jpg


Ингредиенты:

1 кг трески
4 столовые ложки панировочных сухариков
тертый пармезан
2 столовые ложки сливочного масла
свежая петрушка
молотый черный перец
соль
2 столовые ложки масла

Приготовление:

Приготовьте духовку до 230 градусов.
Тщательно высушенное филе нарезать на порции и выложить на смазанный маслом противень. Промазать оставшимся маслом.
Поместить в духовку(важно хорошо разогреть!) запекать в течение 10 минут.
Смешать панировочные сухарики, пармезан, масло и петрушку. Приправить солью и перецем.
Вынуть рыбу из духовки.
выложить толстый слой смеси на филе, слегка прижав ее сверху ладонью.
Уменьшить температуру в духовке до 180 градусов.
Запекать еще в течение 10-12 минут.
Подавайте с зеленым салатом.

[Дядя Миша]

Запеченные в горшочках тигровые креветки в сливочном масле с помидорчиками черри и петрушкой.


https://pp.userapi.com/c840128/v840128696/4854a/D_5x-oiuecM.jpg

Ингредиенты:
1. 20 крупных тигровых креветок (лучше всего использовать свежие или замороженные креветки серого цвета, но если вам не удалось их купить, можно взять замороженные красные без голов и панциря, но с хвостами)
2. 4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками + еще 1 зубчик
3. 8 сладких помидорчиков черри
4. 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
5. 4 столовые ложки сливочного масла
6. хлеб типа чиабатты, нарезать на толстые ломтики
7. кусочки лимона для подачи на стол

Приготовление:
1. Разморозьте креветки в течение ночи в холодильнике.Если у вас неочищенные серые креветки, сделайте на них разрез вдоль спинки и удалите темную кишку (черный нить, проходящая вдоль туловища). Промойте и тщательно высушите бумажными полотенцами. Если у вас полуготовые креветки, просто обсушите их бумажным полотенцем.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов.
3. Креветки выложите по небольшим горшочкам или керамическим мисочкам. Добавьте в каждую по несколько ломтиков чеснока, нарезанные помидорчики черри и петрушку. Приправьте солью, черным перцем и положите сверху по кусочку сливочного масла.
4. Запекайте около 6-7 минут (если вы используете креветки меньшего размера, вам потребуется меньше времени).
5. Пока креветки выпекаются поставьте на средний огонь сковороду-гриль и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла хлеб, с двух сторон до появлений коричневых полосок. Затем натрите хлеб зубчиком чеснока, положите на поднос и слегка присыпьте солью.
6. Готовые креветки подавайте прямо в горшочках сбрызнув лимонным соком, с ломтиками хлеба на подносе и легким белым вином.

[Дядя Миша]

Лосось в тесте. (рецепт от Джейми Оливера.)



https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2ca99/SevH6avINn0.jpg

Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного. Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера.

Вам потребуется:

Оливковое масло
Лук-шалот 2 шт, мелко нарезать
Сливочное масло кусочек
Шпинат молодой 100 г, крупно нарезать
Петрушка пучок, порубить
Кресс-салат 200 г, половину порубить
Цедра лимона 1-2 шт
Сок 1-2 лимонов
Мускатный орех натереть
Сметана 200 г
Лосось 500 г филе (толстый кусок без кожи)
Слоеное тесто 500 г
Яйцо 1 шт, взболтать
Соль

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте пергамент оливковым маслом.

2. Приготовьте начинку. Пассеруйте шалот на смеси сливочного и оливкового масла на слабом огне 10 минут, до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Добавьте шпинат, петрушку, рубленый кресс-салат, цедру и сок одного лимона. Посолите по вкусу и добавьте щепотку тертого мускатного ореха.

4. Прогревайте 3–5 минут, затем вмешйте 1 ст. л. сметаны. Переложите в сито, установите его над миской и отожмите лишнюю жидкость (не выливайте). Зелень остудите.

5. Для соуса измельчите оставшийся кресс-салат со сметаной и отжатым соком от тушеной зелени в кухонном комбайне. Посолите и добавьте еще немного лимонного сока по вкусу. Перелейте соус в миску и уберите в холодильник.

6. Надрежьте филе рыбы вдоль так, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Вложите остывшую начинку в разрез.

7. Разрежьте тесто пополам и раскатайте обе части в пласты толщиной с монетку и размером примерно на 2 см шире, чем филе. Уложите один пласт на подготовленный противень и по центру выложите рыбу. Слегка смажьте водой края теста и накройте рыбу вторым пластом теста.

8. Пройдитесь пальцами по всему куску рыбы, разравнивая тесто, чтобы выпустить воздух. Защипните края вилкой. Сделайте сверху разрезы ножом и смажьте тесто яйцом.

9. Запекайте 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим. Подавайте со сметанным соусом. На гарнир подойдут также зеленый салат и молодой картофель.

[Дядя Миша]

Лосось в цитрусовом соусе.


https://pp.userapi.com/c841236/v841236430/408a1/v4U3kp0peGc.jpg


Ингредиенты:

2 филе лосося после примерно 150 г
морская соль
1 столовая ложка оливкового масла
1 красный лук
60 мл сухого белого вина
60 мл цитрусового сока (смешайте сок, желательно свежевыжатый от апельсина, грейпфрута и лимона)
1 столовая ложка каперсов
2 полные столовые ложки сливочного соленого масла
1 апельсин
1 грейпфрут
молотый перец

Приготовление:

Рыбу промыть, обсушить и приправить солью. Убрать на 1 час в холодильник.
На масле обжарить лук. Прилить вино, дать выпариться алкоголю 2-3 минуты. Добавить каперсы и масло, перемешать.
Выложить рыбу и готовить на слабом огне еще 5 минут.
Добавить очищенные от пленок сегменты апельсина и грейпфрута.Приправить перцем.
Подавать со свежей мятой.

[Дядя Миша]

Шафрановое ризотто с помидорами и белой рыбой.


https://pp.userapi.com/c841239/v841239002/3fe6a/SYXuE_7SUck.jpg


Ингредиенты:

1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
3 столовые ложки мелко нарезанного белого лука
1/2 стебля сельдерея, мелко порубить
1/4 стакана риса арборио
1 щепотка хорошего шафрана
4-5 столовых ложек сухого белого вина или вермута
750 мл домашнего куриного бульона
2 филе охлажденной белой рыбы
1 спелый мясистый сладкий помидор или горсть сладких помидорчиков черри
щепотка сухого орегано
2-3 веточки свежего базилика
соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Нагрейте на среднем огне тяжелую глубокую сковороду (лучше чугунную), добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте лук, сельдерей и пассеруйте его, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до прозрачности. Теперь добавьте рис и обжаривайте его, постоянно помешивая ложкой в течение 2-х минут. Затем добавьте шафран и влейте вино. Готовьте, пока пары алкоголя не испарятся, а у ризотто останется аромат вина. Затем долейте 1 половник очень горячего бульона, немного уменьшите огонь и варите ризотто, бережно помешивая рис. Когда рис вберет половину бульона, влейте еще половник и варите снова пока рис не вберет большую часть бульона. Добавьте снова половник бульона и готовьте таким способом, пока рис не дойдет до готовности. Для ризотто идеально, когда рис не полностью разваривается, а сохраняет состояние аль дэнте.
2. Рыбное филе порежьте на небольшие кусочки, на толстых ломтиках филе сделайте не глубокие поперечные надрезы, тогда рыба приготовится быстрее и равномернее.
3. За 7 минут до полной готовности ризотто, посолите рис и приправьте свежемолотым черным перцем. перемешайте, уложите сверху кусочки подготовленной рыбы, присолите ее, сверху уложите по ломтику помидора и присыпьте щепоткой сухого орегано. Накройте крышкой ризотто и готовьте его в течение 5-7 минут, или до полной готовности рыбы.
4. Ризотто присыпьте свежими листиками базилика, сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте на стол, с долькой лимона!

[Дядя Миша]

Запеченная острая форель с овощами.


https://pp.userapi.com/c639221/v639221798/610fd/4f0GBwNPexQ.jpg

Ингредиенты:
2 форели ( потрошеных)
400 г (1 пакет), замороженной смеси овощей (брокколи, цветная капуста, морковь)
соль и свежемолотый черный перец
1 лимон, порезать на дольки
4 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
оливковое масло
100 г риса басмати, отварить до готовности

Сливочное масло с чили:
40 г сливочного масла
соль и свежемолотый черный перец
2 ст л мелкопорубленной петрушки
1 зубчик чеснока
цедра 1 лимона

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Рыбу промойте под струей холодной воды и обсушите бумажным полотенцем. На толстой части рыбы (с каждой стороны) сделайте не глубокие надрезы острым ножом, чтобы рыба равномерно пропеклась.
3. На противень положите лист пергамента и сбрызните его оливковым маслом. Уложите на противень рыбу и приправьте ее черным перцем, солью, сбрызните лимонным соком и натрите ее со всех сторон, чтобы рыба покрылась маслом. В брюшко каждой рыбке положите по 2 зубчика чеснока прямо в шелухе, веточку розмарина и ломтик лимона.
4. Размороженные овощи перенесите в миску, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку оливкового масла и перемешайте. Разложите овощи рядом с рыбой и отправьте противень в духовку на 15 минут.
5. Пока рыба запекается приготовьте ароматное масло с чили. Для этого смешайте в небольшой иске размягченное сливочное масло, петрушку, чеснок, соль свежемолотый черный перец, цедру лимона и чили.
6. Достаньте из духовки рыбу и смажьте ее половиной масла, затем отправьте обратно в духовку еще на 10-15 минут или до полной готовности рыбы. Проверить готова ли рыба просто, воткните тонкое лезвие ножи в самую толстую часть рыбы и подержите 10 секунд, затем потрогайте нож языком, если лезвие холодное, рыба еще не готова, если оно теплое - рыба полностью пропеклась.
7. Готовую рыбу извлеките из духовки и смажьте оставшимся маслом. Подавайте рыбу с рисом и овощами, поливая блюдо соком выделившимся при запекании.

[Дядя Миша]

Хек в белом вине.


https://pp.userapi.com/c824201/v824201605/49b4f/ZXVbBynniG0.jpg

Ингредиенты
800 г филе хека, с кожей
соль
70 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка муки
125 мл рыбного бульона
125 мл сухого белого вина
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Филе промыть, обсушить и натереть солью.
Обжарить чеснок на масле до появления аромата , около 5 минут. Добавить муку и обжаривать от 1 до 2 минут. Добавить 1 стакан воды, бульон , вино, зелень петрушки и соль по вкусу, все перемешать, чтобы не было комочков. Уменьшить огонь и варить около 5 минут до загустения.
Выложить рыбу в соус и готовить в течение 2 минут с одной стороны и еще 2 до 3 минуты с другой стороны. Подавать сразу же.

[Дядя Миша]

Треска запеченная с маслинами.


https://pp.userapi.com/c830401/v830401796/b09/SsoRAeGsVhc.jpg


Ингредиенты:

500 г трески
60 мл белого вина
сок и цедра 1 лимона
1 чашка ассорти оливок
от 1 до 2 столовые ложки каперсов
соль и свежемолотый черный перец
1/2 ч.л. хлопьев перца чили
оливковое масло
горсть свежей петрушки

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 С.
Выложить рыбу в жаропрочную форму. Полить вином и сбрызнуть лимонным соком.
Разложить вокруг рыбы ассорти оливок и каперсы,приправить солью и перцем, сверху посыпать цедрой.
Полить оливковым маслом и запечь в течение 20-30 минут или до готовности.

[Дядя Миша]

Креветки с чесноком и петрушкой.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103690/2f07f/PnNy67_NSMo.jpg

На 100 г - 165 ккал

Ингредиенты:

Оливковое масло - 4-5 столовых ложек
Чеснок - 4 зубчика
Хлопья красного перца - 1 чайная ложка
Паприка - 1 чайная ложка
Креветки - 500 г
Лимон (сок) - 1-2 столовых ложки
Белое сухое вино - 1-2 столовых ложки
Молотый перец - по вкусу
Петрушка нарубленная - 2 столовых ложки
Лимон

Приготовление:

1. В сковороде на маленьком огне нагрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный чеснок в хлопьях красного перца и паприке (готовьте около минуты пока не начнет испускать аромат).
2. Увеличьте огонь, выложите креветки (очищенные), влейте лимонный сок и белое вино, перемешайте и готовьте пока креветки не приобретут розового и оранжевого оттенка и не пропекутся (3-5 минут).
3. Посолите, поперчите. Подавайте со свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СЁМГА ФАРШИРОВАННАЯ КРЕВЕТКАМИ И СЫРОМ.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103682/1d177/5LerM5O881E.jpg

Мы предлагаем вам несложный рецепт приготовления фаршированной сёмги.

Ингредиенты:
2 филе лосося или семги по 30 см длиной (весом 1.5 кг)
300 г креветок, отваренных в подсоленой воде
250 г сливочного сыра
1 средний стебель лука-порея
зелень - по вкусу
соль, перец

Приготовление:
1. Нагреть духовку до 190 гр С. Протереть филе кухонными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
2. Перемешивать сливочный сыр, пока он не станет мягким. Мелко нашинковать порей. Добавить зелень в сливочный сыр, добавить креветки, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать.
3. Положить одно филе рыбы кожей вниз на противень и намазать равномерно смесью со сливочным сыром. Накрыть вторым филе и связать веревкой.
4. Положить на большой, смазанный маслом противень и запекать в духовке 20 минут. Затем снизить температуру до 160 гр С и запекать еще 15-20 минут.
Можно не связывать куски рыбы, а просто класть ее в сковородку на фольгу, и потом сверху фольгой и накрывать. А минут через 20 верхняя фольга снимается.
Креветки лучше брать мелкие салатные, уже отваренные, замороженные, просто размораживаем в микроволновке и сразу в начинку.

Приятного аппетита!
.

[Дядя Миша]

Готовим ужин с рыбкой.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104952/6a28f/HXlZ9KdzRrA.jpg

1. Рыба "по-французски" на ужин

Ингредиенты:

Филе рыбы (например, судак) — 500 г
Помидор — 1 шт.
Натуральный йогурт — 1 ст. л.
Сыр нежирный — 75 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15–20 минут. Выложить в форму.
2. Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Смазать йогуртом. Натереть на мелкой терке сыр. Выложить последним слоем. Отправить в духовку на 30–40 минут.

2. Белая рыба с соусом и овощами

Ингредиенты:

Красный перец — 1 шт.
Томат средний — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Филе трески (или другой белой рыбы) — 500 г
Белый лук — 0,5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Базилик — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Куркума — по вкусу
Оливковое масло — опционально

Приготовление:

1. Бланшируем помидор: делаем на томате надрез крестообразный, опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, удаляем семена. Мелко режем перец, томат, шинкуем лук, чеснок, базилик и петрушку.
2. Припускаем лук и чеснок в сковородке с 3 ст. л. воды.
3. Добавляем перцы, тушим несколько минут. Добавляем томат, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец.
4. Выжимаем сок лайма в смесь. Тушим еще минут 5–6. Соус готов.
5. Разогреваем духовку до 180°C. Моем филе, укладываем в форму для запекания. Выкладываем соус прямо на рыбку, сверху украшаем розмарином (по желанию). Готовим 20 минут.

3. Тилапия с чесноком и лимоном

Ингредиенты:

Филе тилапии (свежее или размороженное) — 1 шт.
Лимон — 3 ломтика
Сухой чеснок — 1 щепотка
Нарубленная петрушка или укроп — 1 горсть (по желанию)
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180ºC. Промокните филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком. Можно уложить филе в форму, чугунную сковороду или просто завернуть в фольгу. Прикрывать или нет — не принципиально. 2. Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности филе.
3. Поставьте рыбу в горячую духовку на 15–20 минут. Тем временем нарежьте лимон ломтиками. Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если вы ее использовали. Запекайте рыбу с лимоном еще 5–7 минут.
4. Подайте с отварным картофелем или рисом (с бурым — замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль).

4. Горбуша, запеченная в сметанно-грибном соусе

Ингредиенты:

Горбуша — 1 шт.
Грибы лесные замороженные — 200 г
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 5 ст. л.
Молоко — 100–130 мл
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Специи — по вкусу
Сыр твердый — 100 г
Сок лимона — по желанию

Приготовление:

1. Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут.
2. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
3. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
4. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
5. Достать, посыпать сыром и допечь еще 15–20 минут до золотистого цвета.
6. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.

5. Филе рыбы, запеченное под горчицей

Ингредиенты:

Филе белой рыбы — 500 г
Горчица (не острая) — 2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200ºС. Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы.
2. Переложить рыбу на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тилапия в панировке с пармезаном.


https://pp.userapi.com/c639821/v639821030/6023e/y70ZgMztP9k.jpg


Ингредиенты:

Филе тилапии - 2 шт.
Пармезан - 50 гр.
Паприка - 1 ст.л.
Черемша - 2-3 веточки
Оливковое масло - 2 ст.л.
Соль

Приготовление:

1. Сначала приготовим панировку. Натираем мелко пармезан. Также нарезаем зелень. Здесь это может быть черемша (как у меня), петрушка, кинза, укроп, всё что угодно в любых сочетаниях.
2. Дальше в широкой тарелке с бортиками смешиваем пармезан, зелень и паприку с солью. Конечно можно добавить свои специи, а часть паприки заменить острым чили.
3. Смажьте филе оливковым маслом, а потом обваляйте в панировке, каждый раз хорошо придавливайте рыбу.
4. Выкладывайте готовые филе на пергамент с противнем. И выпекайте минут 10 при 180 градусах.
5. Готовой рыбе нужно немного отдохнуть, чтобы корочка из пармезана хорошо застыла. Уже потом перекладывайте на тарелки и подавайте.

[Дядя Миша]

8 лучших блюд северной кухни.


https://pp.userapi.com/c841127/v841127159/482c3/sjNjjEmgj9Q.jpg


Север — настолько неопределенное понятие, что в нем могут скрываться десятки народов со всего мира, разные географические локации и типы климата, культуры и самобытные национальные кухни. Единственным точным определяющим фактором является точка отсчета — с 50 градусов северной широты начинается целая культура, в которой свои законы и свои кулинарные изобретения. Эти блюда можно отнести к северной кухне в целом — она имеет ряд отличительных особенностей. Это прежде всего обилие рыбы, использование продуктов, встречающихся на севере, местные растения и особенные вкусовые сочетания, за которые принято любить нордическую кухню.

— Лосось на гриле —

Ингредиенты:
500 граммов филе лосося
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
⅓ чашки нарезанного свежего укропа
Свежемолотый черный перец

Разогрейте гриль или сковороду. Кусок лосося смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Аккуратно выложите кусок рыбы на сковороду кожей вниз и жарьте 3-4 минуты. Мясо должно сохранить свой розовый цвет внутри куска. Перед подачей рыбу нужно посыпать укропом и полить лимонным соком. В качестве гарнира для этого блюда идеально подойдет простой салат из огурцов и помидоров.

— Картофельные клецки с беконом и брусникой —

Ингредиенты:
1 килограмм картофеля, очищенного и порезанного
2 1/2 стакана муки
2 яйца
Соль по вкусу
1 ст.ложка оливкового масла
300 граммов бекона
1 большая луковица
Сметана и брусничный джем

Отварить картофель, после чего измельчить с помощью толкушки или обычной ложки. Добавить муку, яйца, желток и соль, перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить тесто 30 минут. Нагреть масло и обжарить бекон в сковородке на среднем огне вместе с луком. В конце добавить специи и соль. На присыпанной мукой поверхности скатать из начинки шар, после чего закатать его в тесто. Варить в кипящей воде около 15 минут. Подавать со сметаной и брусничным джемом.

— Строганина —

Ингредиенты:
Замороженная рыба северного улова (нельма, муксун, чир, северный омуль)
2 средних луковицы, наразеть кольцами
Ржаной хлеб грубого помола
Соль и перец
3 столовые ложки оливкового масла

Рыбу взять тряпкой за хвост и, уперев головой в специальное отверстие в разделочной доске, срубить плавники – передние, задние и верхние, - для того, чтобы они не мешали снимать кожу с чешуей. Затем острым ножом, осторожно, чтобы не повредить жировой слой, снять кожу. Вначале полоску со спины, затем с брюшка. Затем, можно приступать непосредственно к строганию. Стоит помнить, что важна температура мяса — чересчур промороженное мясо будет крошиться даже под самым острым ножом. Есть строганину нужно мгновенно, пока ломтики не успели растаять — для этого следует заправить блюдо солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с луком и черным хлебом.

— Телятина в сливках и укропе —

Ингредиенты:
600 граммов телятины
1 луковица
1 морковь
1 лук-порей или сельдерей, нарезанный
Лавровый лист, свежий тимьян
Соль, белый перец
1/4 чашки сахара
100 граммов свежего укропа
3 столовые ложки белого укуса

Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь и слейте воду. Промойте мясо под холодной проточной водой. Поместите мясо обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, лук-порей или сельдерей, лавровый лист, тимьян, белый перец и соль. Налейте столько воды, чтобы покрыть ингредиенты. Довести до точки кипения, а затем тушить в течение 45-60 минут до готовности, периодически снимая пену с поверхности. Нарежьте максимально мелко укроп и добавьте к мясу. Вместе с укропом высыпать в жаровню сахар. В самом конце добавить ложку кукурузного крахмала для загустения.

— Датский гороховый суп —

Ингредиенты:
500 граммов сушеного гороха
6 чашек холодной воды
2 луковицы, нарезанные
300 граммов постной свинины
1/4 чайной ложки майорана
1/2 чайной ложки тимьяна
Соль

Замочить горох в воде на 12 часов. Горох положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и лук с гвоздикой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего кипения, добавить кусок свинины и готовить на медленном огне около 90 минут. Время от времени снимать пену с поверхности супа. Когда горох сварится, выньте мясо, нарежьте его на куски и смешайте с горохом. Добавьте майоран и заправьте уксусом. Подавать суп нужно с зеленой горчицей.

— Бутерброды с жареной селедкой —

Ингредиенты:
20 граммов филе сельди
10 ломтиков ржаного хлеба (подойдет бородинский)
1/4 чашки панировочных сухарей
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 лимона
1 красный лук, нарезанный
Веточка укропа
2 столовые ложки майонеза
1 чайная ложка измельченного лука
2 чайные ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки мелко нарезанных маринованных огурцов

Кусочки сельди обвалять в сухарях и быстро обжарить на горячей сковороде. Затем на той же сковороде обжарить кусочки хлеба со специями. Выложить в виде бутербродов, заправить соусом и подавать со свежим укропом.

— Гравлакс —

Ингредиенты:
1 килограмм филе лосося или семги с кожей, удалить мелкие косточки и обсушить
1 столовая ложка соли
4 столовые ложки сахара
2 чайные ложки крупномолотого белого перца
1 пучок укропа

Филе натереть смесью соли, сахара и перца. Выложите сверху укроп. Когда вся поверхность рыбы будет покрыта приправами, положите ее в закрывающуюся емкость или застегивающийся пакет, разместите пакет на подносе и положите сверху какой-нибудь устойчивый груз. Выдерживать в холодильнике 24 часа, после чего промыть и порционно нарезать.

— Рыбный пирог Калакукко —

Ингредиенты:
500 граммов дрожжевого теста из ржаной муки
400 граммов сырой мелкой рыбы (корюшка, килька)
150 граммов бекона, мелко нарезать
2 столовые ложки оливкового масла
Мука на подпыл
Соль и свежемолотый перец

Финский национальный пирог из рыбы с салом может иметь любую форму, какая вам нравится, однако специфика начинки распологает к батонообразной выпечке. Рыбу промойте и удалите головы и хвосты. Смешайте с беконом, заправьте солью и перцем и выложите на раскатанный кусок теста. Соедините концы и присыпьте пирог мукой. Выпекать на противне в духовке, разогретой до 200 градусов, около часа.

[Дядя Миша]

6 рецептов кляра для рыбы.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103156/410e4/UuzUN--GcMg.jpg


1. Рыба в сырном кляре
Рыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.
филе рыбы – 200 г;
майонез – 3 ст. ложки;
яйцо – 4 шт.;
твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

2. Рыба в картофельном кляре
картофель – 3 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре
молоко – 400 г;
яйцо – 6 шт.;
соль – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление:

Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляре
мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
светлое пиво – 150 мл;
растительное масло – 2 ст. ложки;
филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски
яйцо – 1 шт.;
крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:

Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляре
яйцо – 4 шт.;
соль;
мука- 3 ст. ложки;
вода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.
К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

[Дядя Миша]

Скумбрия в горчичном соусе


https://pp.userapi.com/c543103/v543103674/35cb3/sJYSRzRrmzw.jpg

Для приготовления скумбрии, запечённой в горчичном соусе, понадобится:

скумбрия - 2 рыбки;
репчатый лук - 1 шт.;
майонез - 2 ст. л.;
соевый соус - 3 ст. л.;
горчица - 2 ст. л.;
зелень для подачи.

Скумбрию очистить от внутренностей, хорошенько вымыть и нарезать на порционные кусочки.

Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами.

Для приготовления соуса смешать майонез, соевый соус и горчицу (соль добавлять не надо), масса должно получиться однородной.

К скумбрии добавить лук, приготовленный горчичный соус, хорошо перемешать и оставить мариноваться минут на 20-30.

Замаринованную скумбрию вместе с луком переложить в форму для запекания.

Запекать рыбу в разогретой духовке 20-30 минут при температуре 170 градусов до готовности и лёгкого румянца.

Очень вкусную и нежную скумбрию, запеченную в горчичном соусе, подавать со свежей зеленью и вашим любимым гарниром.

Приятного аппетита и хорошего настроения!!!

[Дядя Миша]

Филе лосося, обжаренное в миндале.


https://pp.userapi.com/c834103/v834103160/61020/KtmxczzGAro.jpg

Всем известно и пользе рыбы и орехов – они богаты омега-3 жирными кислотами и белками и почти не содержат углеводов. А если соединить эти продукты в одном рецепте, получится суперполезное и очень вкусное блюдо – лосось, обжаренный в панировке из миндаля. Всей работы на 30 минут, если вы купите подготовленное филе лосося и заранее разморозите его на нижней полке холодильника.

Время приготовления: 30 мин
Порций: 2-4

Вам потребуется:

500 г филе лосося без кожи,
1 чашка миндаля,
2 ч.л. молотой паприки,
1 ч.л. соли,
0,5 ч.л. черного перца,
0,25 чашки оливкового масла + немного для жарки.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Миндаль измельчите в блендере в крупную крошку, добавьте соль и специи, высыпьте в широкую тарелку.

2. Филе промойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем и нарежьте длинными кусочками.

3. Каждый кусочек смажьте оливковым маслом и обваляйте в миндальной панировке.

4. Выложите кусочки лосося на противень, покрытый бумагой и смазанный маслом и запекайте 18-20 минут. Подавайте с чесночным майонезом или другим густым соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Что приготовить из лосося: 6 вкусных идей.

https://pp.userapi.com/c824201/v824201475/79b67/5h188qXIU1k.jpg


Рыба семейства лососевых обладает ярким вкусом и тонким ароматом. В сочетании с нежной текстурой это дает широкую вариативность применения. Ее можно легко превратить в завтрак, дополнив ломтиками рыбы яйца Бенедикт, сделать составной частью обеденных салатов или подать как основное блюдо на ужин. Еще один очевидный плюс — приготовление лосося занимает совсем немного времени. А чтобы подчеркнуть его естественный вкус, хватит минимального набора приправ.

— Лосось с цитрусовым соусом —

Ингредиенты на 4 порции:

500 г луковиц фенхеля
2-3 небольшие картофелины
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) апельсинового фреша
1/4 ч.л. соевого соуса
4 филе лосося
Соль и перец
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 ºC. Застелить противень фольгой; смазать фольгу маслом.

Фенхель и картофель выложить в кастрюлю. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы она покрыла овощи. Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь до минимума. Варить 18-22 минут или пока овощи не станут мягкими.

Тем временем в сотейнике довести до кипения апельсиновый фреш. Кипятить примерно 10 минут или пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 чашки. Добавить соевый соус и варить 1 минуту.

Пока варится фенхель и соус, приправить рыбу 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Выложить филе в один слой в подготовленную форму кожей вверх. Выпекать от 12 до 18 минут или до готовности.

Фенхель и картофель переложить в кухонном комбайн. Добавить масло, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Пюрировать до получения однородной массы. Разложить пюре по тарелкам, сверху выложить филе и полить рыбу апельсиновым соусом. Перед подачей украсить свежими травами или зеленью.

— Котлеты из лосося —

Ингредиенты на 7-8 котлет:

900 г филе лосося без кожи
1 ч.л. острого соуса (например, табаско)
1/2 чашка тертого хлеба или панировочных сухарей
1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, мелко нарезать (опционально)
1/4 чашки легкого майонеза
1/4 чашки дижонской горчицы
2 больших яйца, слегка взбить
Грубая соль, молотый перец
2 ст.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 ºC. Положить рыбу на противень; приправить солью и перцем. Выпекать до готовности, от 15 до 20 минут. Дать полностью остыть; обсушить бумажным полотенцем. Вилкой разломать филе на мелкие кусочки.

В большой миске смешать панировочные сухари и петрушку (при использовании). Добавить майонез, горчицу, яйца, лимонный сок и рыбу. Приправить по вкусу солью и перцем. Аккуратно перемешать массу.

Сформировать 7-8 котлет (каждая около 7,5 см в ширину). Выложить на застеленный фольгой противень. Охладить до затвердения, от 20 до 30 минут.

Включить в духовке верхний гриль и подождать пока он нагреется. Выпекать котлеты до золотистого цвета (не переворачивая), от 6 до 8 минут.

— Паштет из лосося —

Ингредиенты:

300 г лосося, запечь в духовке и размять
100 г сливочного сыра с травами
Сок половинки лимона
Соль, перец
Майонезом с травами (опционально)

Приготовление:

В миску выложить сливочный сыр и пюрированную рыбу и хорошо перемешать. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать. По желанию добавить немного майонеза с травами. Переложить паштет в маленькие баночки, закрыть и убрать в холодильник.

Паштет можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

— Лосось пашот в фольге —

Ингредиенты на 4-5 порций:

Один лосось весом 2-2,5 кг
Немного оливкового масла
1 лук, очистить и нарезать кольцами
1 лимон, нарезать
2 лавровых листа
150 мл сухого белого вина
125 мл домашнего майонеза
20-30 г измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
Кресс-салат, петрушка, дольки лимона для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 ºC. Положить рыбу на противень, застеленный смазанной маслом фольгой. У фольги приподнять стороны. Положить лук, лавровый лист и ломтики лимона внутрь рыбы, полить ее вином, приправить солью и черным перцем. Сделать из фольги конверт и запечатать. Положить рыбу на противень и выпекать в течение примерно 1 часа или до готовности. Достать из духовки и дать ей остыть в фольге в течение приблизительно 10 минут.

Пока рыба остывает, смешать домашний майонез с травами. По вкусу отрегулировать приправы и переложить в миску.

Развернуть рыбу, снять кожу, удалить плавники, хвост и голову. Разделить рыбу на порции и переложить на тарелки. Дополнить рыбу кресс-салатом, ломтиками огурца, дольками лимона и петрушкой. Подавать с пряным майонезом. В качестве гарнира хорошо подойдет картофель и овощи.

— Чаудер с лососем —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука, нарезать
1 стебель сельдерея, нарзать
3 зубчик чеснока
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
2 ст.л. муки
1 литр обезжиренного молока
450 г красного картофеля, хорошо вымыть и нарезать небольшими кусочками
340 г филе лосося без кожи, разрезать на небольшие кусочки
2 чашки (объемом 240 мл) зерен кукурузы
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле с толстыми стенками или жаровне на среднем огне. Добавить зеленый лук, сельдерей, чеснок, тимьян, красный перец, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Жарить, помешивая, пока сельдерей не начнет размягчаться, 5 минут. Посыпать овощи мукой и продолжать готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

Влить молоко и 1 чашку воды. Выложить картофель, варить при медленном кипении, пока он едва начнет размягчаться, от 5 до 6 минут. Добавить рыбу и кукурузу и варить до готовности, рыбы, около 5 минут.

— Паста с лососем —

Ингредиенты на 5-6 порций:

450 г короткой пасты (пенне, фарфалле)
2 ст.л. сливочного масла
1 маленький лук-шалот, измельчить
60 мл водки
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) жирных сливок
110 г тонко нарезанного копченого лосося, нарезать небольшими кусочками
Соль, свежемолотый перец
3 больших яичных желтка

Приготовление:

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту до готовности согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой глубокой сковороде растопить масло. Добавит лук-шалот и жарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Влить водку и выпарить, около 1 минуты. Влить 2 чашки густых сливок и тушить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока в объеме они не уменьшатся наполовину, около 4 минут. Положить рыбу, приправить солью и перцем и снять с огня. В маленькой миске, взбить яичные желтки с оставшейся 1/4 чашкой сливок.

Готовую пасту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить пасту в сковороду и хорошо перемешать. Добавить желтки и перемешать на медленном огне до тех пор, пока соус не прогреется, около 30 секунд. Приправить солью и перцем. Подавать пасту с чесночными гренками.

[Дядя Миша]

Белая рыба запеченная в панировочных сухарях и песто из рукколы.


https://pp.userapi.com/c841039/v841039138/5b528/xo_RNuo8RhU.jpg


Ингредиенты:

Соус песто:
Руккола – 1 упаковка
Грецкие орехи – 50 г (рубленные)
Чеснок – 1 зубчик
Тертый пармезан – 0,4 стакана
Оливковое масло – 50 мл
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки

Рабы:
Филе белой рыбы – 4 шт
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки
Панировочные сухари – 1/3 стакана

Приготовление:

1. Соус песто:
В блендере смешать рукколу, рубленные орехи, чеснок. Добавить пармезан, соль и перец, смешать еще раз. На низкой скорости влить тонкой струйкой оливковое масло и смешать до однородности.
2. Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать блюдо для запекания маслом.
3. Выложите филе рыбы в блюдо, нанесите по 1,5 столовых ложки песто на каждое филе.
4.Закройте панировочными сухарями, посолите и поперчите.
5. Выпекайте около 10 минут, чтобы рыба полностью пропеклась.

[Дядя Миша]

Тунец с апельсиновым соусом.


https://pp.userapi.com/c840439/v840439938/4b3c1/sOiZ9TJI7VI.jpg


Ингредиенты (из расчета на 1 порцию):

Тунец – 160 гр.
Апельсин – 100 гр.
Тыква – 120 гр.
Специи – 5 гр.
Кунжут – 5 гр.
Соль – 3 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Соевый соус – 10 мл.
Сливочное масло – 5 гр.
Мята – 5 гр.

Для соуса:

Белое вино - 15 мл.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл.
Сливочное масло – 15 гр.
Цедра апельсина – 5 гр.

Очищенный апельсин нарезается небольшими кусочками.

С апельсина срезается небольшой участок кожуры.

Кожура апельсина мелко нарезается для получения цедры.

Белое вино нагревается в сковороде.

Подогретое вино соединяется со свежевыжатым апельсиновым соком.

На сковороду добавляется цедра апельсина и сливочное масло, после чего смесь доводится до кипения. Соус готов.

Апельсин нарезается на дольки.

Ломтики апельсина очищаются от кожуры и нарезаются поперек.

Тыква нарезается кубиками.

Тыква выкладывается на сковороду и подвергается термообработке в кипящей воде, после чего вода сливается.

К тыкве на сковороде добавляется апельсин, все слегка обжаривается на оливковом масле, в процессе обжаривания добавляется немного сливочного масла.

Тунец маринуется в соли, специях и соевом соусе.

Замаринованный тунец обваливается в кунжуте.

Тунец слегка обжаривается со всех сторон на оливковом масле.

Обжаренный тунец нарезается крупными ломтиками.

На тарелку выкладывается тушенная с апельсином тыква.

Поверх тыквы выкладываются ломтики тунца.

Блюдо поливается готовым соусом и украшается веточкой мяты. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки в томатном соусе с сыром фета


https://pp.userapi.com/c834202/v834202695/a3388/4kUBrvRfs40.jpg


Греки знают толк в приготовлении морепродуктов и этот рецепт — классика, испытанная веками.

1 кг. креветок, удалить кишку
Оливковое масло
1/4 чашки лука-шалот, измельчить
2 ст.л. нарезанного чеснока
1/3 чашка сухого белого вина
3/4 ч.л. орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1,5 чашки томатного соуса
Кошерная соль и свежемолотый перец
1 ст.л. нарезанных листьев петрушки
1/4 чашки сыра фета, раскрошить

Приготовление

Очищенные креветки посолить. Разогреть большую сковороду на среднем огне. Добавить щедрое количество оливкового масла. Положить креветки одним слоем на сковороду. Обжарить с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложить креветки на блюдо.

Добавить в сковороду лук-шалот и чеснок. Приправить солью и перцем. Добавить орегано и красный перец, затем влить вино. Деглазировать дно сковороды. Положить томатный соус и довести его до кипения. Оставить соус кипеть на медленном огне в течение нескольких минут.

Добавить креветки вместе с половиной петрушки и перемешать их. После того как креветки прогреются, выложить их тарелку. Подавать с сыром фета и оставшейся петрушкой.

[Дядя Миша]

Риет из Лосося.

https://pp.userapi.com/c841231/v841231137/65ea8/gqV3N8E9DEw.jpg



Сам по себе риет, как и многие другие деликатесы, пришел в мир из Франции: кому как не тамошним гурманам знать толк в сочетании гастрономической простоты и изысканности. Запеченный паштет с крупной, ярко выраженной текстурой его основы — мяса, дичи или рыбы — был весьма популярен еще в Средневековье. Риету отдавали должное известные любители поесть Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чем не уступает трюфелям. В наши дни во Франции существуют братства «Рыцарей риета», которые устраивают ежегодные гастрономические фестивали, посвященные этому блюду.

Ингредиенты:

250 гр филе лосося без кожи, выбирайте куски потолще
1 ст.л. ликера с анисовым вкусом типа Pernod (опционально)
соль
перец
1 стебель сельдерея
1 лук-порей , разрезать вдоль
1 небольшая луковица, порезать вдоль на 4 части
1 лавровый лист
1 ст.л. перца горошком
1 стакан сухого белого вина
4 стакана воды
5 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
1 большая луковица шалот, измельчить (1/4 стакана)
1 ст.л. сметаны
120 гр лосося горячего копчения, раскрошить
2 ст.л. шнитт лука
1 1/2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. копченой паприки
тосты из багета для сервировки

Приготовление:

Филе лосося полить ликером, посолить, поперчить, накрыть пленкой и оставить мариноваться при комнатной температуре 30 мин.
Тем временем в сотейнике смешать сельдерей, лук-порей, четвертинки лука, лавровый лист, перец-горошком, вино и воду. Варить 25 минут. Добавить филе лосося, накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Оставить на 10 мин. Филе вынуть и охладить в холодильнике 45 мин. Раскрошить.
В сковороде растопить 1 ст.л. сливочного масла. Добавить шалот и готовить на среднем огне до мягкости. Остудить.
Тем временем в миске взбить до гладкости оставшиеся 4 ст.л. сливочного масла. Вбить сметану. Добавить шалот, пошированного и копченого лосося, шнитт лук, лимонный сок, оливковое масло, паприку, посолить, поперчить и перемешать.
Сервировать с тостами.

[Дядя Миша]

Тартар из семги и сибаса в огуречном ролле.


https://pp.userapi.com/c840120/v840120775/7418e/4M2WESChHaQ.jpg


На 2 порции(4 ролла)
1 сибас около 400 грамм
200 грамм филе семги
1 длинный свежий огурец
1 маленький зубчик чеснока
пол-чайной ложки тертого свежего имбиря
несколько перышек шнитт лука
несколько листиков базилика
2 ч.л. сока апельсина
2 ч.л. сока лимона
свежий перец чили (по желанию)
проростки маша и подсолнуха
маринованный имбирь
соевый соус
соль

С сибаса снять филе. Удалить кожу и все косточки, мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к рыбе вместе с лимонным соком и свежим имбирем. Слегка посолить и перемешать. Убрать в холодильник. Семгу порезать мелко. Измельчить шнитт лук и листики базилика, добавить к рыбе вместе с соком апельсина и по желанию перцем чили. Слегка посолить и перемешать. убрать в холодильник. Огурец нарезать тонкими продольными ломтиками. Поставить на тарелку сервировочные кольца и выложить его изнурти по кругу ломтиками огурца. Наполнить 2 сибасом и 2 семгой. Украсить маринованным имбирем, проростками,зеленью по вкусу. Снять кольца и сразу подать с соевым соусом.

[Дядя Миша]

Скумбрия в беконе.


https://pp.userapi.com/c840220/v840220755/79564/Gfr5Rzxscc8.jpg


Охлажденная скумбрия стоит в супермаркете в 4 раза дешевле семги, прям таки манит к приготовлению. Так как рыба жирная, готовить ее над углями-самое то. Но просто так запекать неинтересно, да и многократно уже ели. Готовить решила завернув в копченый бекон, чтоб копченый аромат, и все дела. В брюшко рыбе положила веточки свежего чабера, а можно розмарин, можно тимьян, что-то поядренее такое. Что за прелесть получилась, слов нет просто! Тающая рыба, аромат, вкус! Невероятное что-то! А на гарнир картошки печеной захотелось, в сочетании с копченым вкусом прям идеально на мой взгляд. Пили ледяное соаве, отлично оно подошло своим освежающим вкусом к насыщенной рыбе.
Вердикт-буду повторять и не раз, вполне бюджетный вариант и потрясающий вкус.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Скумбрия охлажденная 2 шт.
Копченый бекон или грудинка в нарезку 100 грамм
Свежий чабер 2 веточки
Соль
Перец черный

Как готовить:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры,головы оставить. Промыть и обсушить тушки. Перец истолочь в ступке с солью и приправить рыбу изнутри и снаружи. Веточки зелени вложить в брюшки рыбы.

2. Копчености купите сразу нарезанные тонкими длинными полосками. Оберните плотно тушки рыбы и плотно обвяжите кулинарным шпагатом.

3. Жарить над углями на решетке, часто переворачивая, около 15 минут. Думаю вполне можно приготовить под грилем духовки. Разрезать шпат и подавать. Можно дополнить зеленым салатом, помидорами, тоже будет хорошо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лазанья с морепродуктами.


https://pp.userapi.com/c840220/v840220755/794ed/GTKaFo2nbn8.jpg


Если вы не приветствуете мускатный орех, вам не нравится жирная пища, а любите креветочки и ярко выраженные ароматы и вкусы сыров, то вам сюда! Процесс приготовления этого блюда подарил мне массу удовольствий, а головокружительный запах пармезана до сих пор остался в памяти.

Время приготовления: 60 минут

Вам потребуется:

листы лазаньи
80 г. пармезана
креветки (креветок много не бывает)
соль, перец

Соус:
1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
100 мл белого сухого вина
200 мл. сливок (10%)
150 мл. молока
2 ст.л. муки

Сырный слой:
140 г творожного сыра
70 г российского сыра
125 г моцареллы
1 яйцо
петрушка

( на форму 13 * 25 см.)

Как готовить:

1. Креветки отвариваем и очищаем. На мелкой тёрке натираем пармезан.

2. Готовим сырный слой: российский сыр натираем на мелкой тёрке, моцареллу - на крупной, мелко рубим петрушку - всё это тщательно перемешиваем с творожным сыром и яйцом.

3. Готовим соус: в сковороде разогреваем оливковое масло, отправляем в него мелко нарезанный лук и чеснок, обжариваем до золотистого цвета на медленном огне, добавляем муку, перемешиваем и продолжаем жарить в течении 2-3 минут при постоянном помешивании. Вливаем вино, тщательно перемешиваем соус до однородного состояния, добавляем сливки и молоко и вновь перемешиваем до однородного состояния. Доводим до кипения при постоянном помешивании (соус кипит медленными ленивыми пузыриками), к этому моменту соус должен загустеть. При желании добавляем соль и чёрный перец.

4. Начинаем собирать лазанью, делаем это быстро, поскольку остывая соус становится гуще. Дно формы для запекания поливаем соусом, на него выкладываем листы лазаньи (изучите инструкцию на упаковке - необходима ли предварительная варка листов или нет). Сверху выкладываем половину сырной смеси, накрываем следующим слоем листов, их поливаем соусом, на него креветки, 1/3 пармезана, вновь соус, листы, оставшаяся сырная смесь, листы, соус, креветки, вторая треть пармезана, соус, листы, соус, пармезан. Сверху при желании поперчить (я как любить острого, добавила молотый чили).

5. Форму накрываем смазанной маслом фольгой, которую убираем в середине запекания, если хотите, чтобы образовалась румяная корочка. Отправляем лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Готовой лазаньи даём постоять 10 минут в открытой духовке, затем разрезаем на порции и подаём.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медальоны из семги со спаржей и рисом.


https://pp.userapi.com/c621707/v621707219/7601b/ZCfFKtu-vQc.jpg


Для начала семга нарезается на средние по размеру кусочки, солится, перчится. Очень внимательно стоит подойти к выбору мяса рыбы! Без главного критерия — свежести, блюдо потеряет свой тонкий вкус и аромат. Э

Первый этап проявления — обжарка мяса семги на медленном огне. Она должна получиться очень сочной, буквально таящей во рту.

Далее — готовка иных продуктов. Отвариваем спаржу, жарим картофельные чипсы, варим рис с тимьяном (так он получается очень ароматным, привычным, но при этом новым по своему вкусу гарниром).

Следующий этап не менее важен, чем сам процесс приготовления — оформление блюда. Чувство вкуса здесь играет по-иному, эстетическому принципу.

Выкладываем семгу не по краям тарелки, эффектно «окружая» ее остальными продуктами. Последний штрих — соус и бальзамический уксус для еще более утонченного вкуса и аромата.

Итак, готово!

[Дядя Миша]

Запечённые мидии.


https://pp.userapi.com/c824410/v824410044/e1346/6iYu-2tn-mw.jpg

Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Мидии с раковинами - 1 кг.
Белый рис - 250 г.
Морские водоросли нори - 5 листов
Соевый соуса - 10 г.
Майонез - 70 г.
Икра летучей рыбы - 50 г.

Как готовить:

1. Отделите мидии от раковин. Сварите рис. Остудите его и смешайте с соевым соусом.

2. Разделите водоросли нори на прямоугольные кусочки размером с раковину мидии.

3. Смешайте майонез и икру. Положите кусочек нори в раковину, сверху положите рис, затем мидию. Смажьте всё смесью майонеза и икры.

4. Готовьте пока майонез не станет золотистым (8 минут под грилем либо 12 минут в духовке при 220 градусах).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Треска по-маррокански.

https://pp.userapi.com/c834402/v834402044/e1896/9Xr0FzeULvo.jpg

Ингредиенты :

6 филе трески или минтая
3 моркови,
2 картофелины,
100 г оливок без косточек
1/2 пучка кинзы,
1/2 пучка петрушки,
сок 1/2 лимона
оливковое масло,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 спелых помидора,
соль, перец, тмин,

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 С
Очистить и нарезать очень тонкими ломтиками морковь и картофель.

Приготовить соус :мелко нарезать кинзу и петрушку. Добавить лимонный сок,томатную пасту и оливковое масло.
Посолить и поперчить. Добавить чайную ложку тмина. Все перемешать.
Смазать форму маслом и выложить ломтики моркови и картофеля.

Каждый кусок рыбы обмакнуть в соус и выложить в форму.
Добавить оливки и залить оставшимся соусом.Выложить сверху ломтики помидора.
Запекать около 30 минут.

[Дядя Миша]

Фаршированные кальмары на тартаре из томатов.


https://pp.userapi.com/c841234/v841234337/74419/7FcDN3yBtMw.jpg


Кальмары 4 штуки
Перец болгарский красный 30 г
Перец болгарский желтый 30 г
Лук-шалот 1 головка
Чоризо 4 куска
Помидоры бакинские 4 штуки
Чеснок 1 зубчик
Лимоны 1 штука
Масло оливковое 40 мл
Салат корн 1 стебель
Тархун 2 г
Кинза (кориандр) листья 4 г
Шафран щепотка
Кориандр молотый щепотка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для фарша нарезать маленькими кубиками красный и желтый сладкий перец, чеснок, три кусочка чоризо и лук-шалот, измельчить тархун. Два кальмара (не очень крупные, примерно по 10 см длиной) также нарезать мелкими кубиками и обжаривать их на сильном огне полминуты, постоянно помешивая.

Накалить вторую сковороду и за полминуты обжарить в ней чоризо, затем добавить лук и слад*кий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще минуту, после чего отправить туда же кусочки кальмаров, чеснок, щепотку шафрановых нитей и тархун. Обжаривать все вместе еще две минуты.

Взять двух оставшихся кальмаров и отрезать головы. Когда фарш остынет (на это уйдет минут пятнадцать), с помощью чайной ложки плотно начинить им туш*ки, стараясь при этом не повредить мясо. Края скрепить дере*вянными зубочистками.

На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить фаршированных кальмаров, головы от них и кусочек чоризо, разрезанный на две или четыре части. Полить все оливковым маслом и обжаривать с каждой стороны ровно минуту, потом снять сковороду с огня и убрать на три минуты в духовку, разогретую до 180 градусов.

Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кожицу мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные листья кинзы, щепотку кориандра, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком и не*большим количеством оливкового масла. Все перемешать.

В центре большой тарелки разместить кулинарное кольцо (лучше не слишком высокое, примерно 3–4 см) и доверху заполнить его тартаром из томатов, утрамбовывая ложкой. Кольцо снять.

На тартар из помидоров выложить горячих фаршированных кальмаров, пристроить головы между ними, а кусочки чоризо поместить сверху. Полить блюдо небольшим количеством масла из сковороды, в которой все жарилось.

Если никак не удается зафик*сировать фаршированных каль*маров на тартаре, можно использовать деревянные зубочистки для фиксации всей конструкции: просто аккуратно соединить ими кальмаров между собой. В качестве финального штриха украсить блюдо парой листиков корна.

[Дядя Миша]

Треска в пергаменте.


https://pp.userapi.com/c846120/v846120919/4d46/wgO334tcyDQ.jpg


Рецепт чрезвычайно прост (его даже и рецептом-то назвать сложно), но у меня есть две веских причины поделиться им с вами.
Во-первых, это низкокалорийно, а тема легкой еды после затяжных зимних праздников с обильными застольями, думаю, актуальна не только для меня)
Во-вторых, это достаточно бюджетно, что тоже не маловажно в наше время.
О том, как полезна рыба знают все - в странах, где традиционно употребляется большое количество рыбы, самая высокая продолжительность жизни. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, помогают выводить из организма вредный холестерин, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Даже самая жирная рыба содержит гораздо меньше жира, чем мясо - в сельди или лососе, например, содержание жира всего ок. 15%, ну а "тощие" сорта рыбы типа трески и подавно содержат всего лишь 2% жира. Так что, хотите жить долго, быть здоровыми и стройными - ешьте рыбу!

Время приготовления: 20 минут
Порций: 1-2

Вам потребуется:

- 2 стейка трески
- соль
- перец
- специи по вкусу
- лимон
- зелень

Как готовить:

1. Стейки трески посолить, поперчить, посыпать любимыми специями. Я использую смесь петрушки и перца чили, перемолотые в кофемолке. Сбрызнуть лимонным соком, положить на каждый кусок дольку лимона.

2. Листы бумаги для выпечки смочить, выложить на одну половину листа рыбу, накрыть второй и плотно завернуть.

3. Выпекать рыбу в разогретой до 190 град. духовке 13 минут. Раскрыть или разрезать бумагу, и оставить рыбу в духовке еще на 3-4 минуты, если хотите, чтобы она подрумянилась.

4. Подавать с лимоном и зеленью.

Я совсем не добавлял масла - ели рыбу, полив ее образовавшимся при запекании соком, и это было совершенно не сухо, очень сочно и вкусно. Но если вам кажется, что рыба слишком постная, можно сбрызнуть ее перед приготовлением оливковым маслом.

[Karella]

Про рецепт с пергаментом слышала, однако как-то не решилась пока попробовать, к бумаге не прилипает рыба? Мама как-то делала подобную рыбу, но говорит бумага к рыбе пригорела немного, из-за чего блюдо оказалось испорчено.. Я в основном рыбу с медом, по итальянскому рецепту готовлю, вот рецепт можете посмотреть - https://skinfaq.ru/kulinariya/retsept-ryby-s-medom-4535/ очень вкусно и сочно получается, и сладость медовая немного только на пользу идет.

[Дядя Миша]

Рыбные котлеты.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104203/316b0/8vDerw1J6mc.jpg

Нежнейшие котлетки из рыбы с рисом! Вы можете использовать любую рыбу по вкусу.

Ингредиенты:

Рыбное филе — 600 г
Рис — 0,3 стак.
Яйцо — 1 шт.
Белый хлеб — 2 ломтика
Вода — 1 стак.
Зеленый лук — 1 небольшой пучок
Укроп — 1 пучок
Мука или панировочные сухари — 3-4 ст. л.
Молотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения в кастрюле, посолите по вкусу, добавьте рис и варите до готовности. Откиньте приготовленный рис на дуршлаг и дайте ему остыть.
2. Пропустите через мясорубку (или порубите в кухонном комбайне) рыбное филе и положите фарш в большую миску.
3. Разбейте в фарш яйцо и приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
4. Замочите хлеб в воде, отожмите и добавьте в миску. Туда же положите нарезанный укроп, нарезанный зеленый лук и вареный рис. Все тщательно перемешайте.
5. Разогрейте сковороду с 2-3 столовыми ложками растительного масла на среднем огне. Смоченными в воде руками сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или сухарях.
6. Жарьте котлеты на одной стороне около 5-8 минут, затем переверните на другую сторону и жарьте до готовности.
7. Переложите приготовленные котлеты на тарелку. Подавайте теплыми или холодными (по вкусу это два разных блюда).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулеты из скумбрии с сыром и овощами.



https://pp.userapi.com/c543104/v543104138/30b2b/H64IR1cCo2w.jpg

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 шт.
Сыр — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Болгарский перец — 0,5–1 шт.
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты. Скумбрию полностью разморозьте при комнатной температуре.
2. Очистите овощи, порежьте лук и болгарский перец кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок разрежьте на 4 части.
3. На растительном масле обжарьте чеснок. Как только он отдаст свой аромат, уберите его со сковороды, на чесночном масле пожарьте лук и морковь до полуготовности, после добавьте перец, еще пару минут жарьте и снимите с огня. Добавьте в самом конце зелень. Соль и специи по вкусу.
4. Переходим к разделке скумбрии. У каждой тушки отрежьте голову, удалите внутренности, промойте рыбку внутри. Филейным ножом пройдитесь вдоль хребта так, чтобы отделилось филе, а мелкие косточки уберите пинцетом. Каждую половинку рыбного филе посолите, поперчите. Если любите рыбу с лимоном, то сбрызните лимонным соком.
5. Посыпьте щедро рыбу сыром. Можно тертый сыр заменить на пластинки, подогнав их по размеру тушек.
6. Овощи зрительно разделите на 4 части, положите на край каждого филе четвертую часть.
7. Каждый кусочек филе с сыром и овощами сверните рулетом, скрепите край зубочистками. Отправьте рулеты в горячую духовку на 30 минут, температура — 180 ºC.
8. Рулеты из скумбрии с сыром и овощами готовы. Удалите зубочистки — и к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Соба с креветками .

https://pp.userapi.com/c845419/v845419365/18cf5/9ZlIgGoGD9I.jpg

Как всегда сделать собу меня сподвиг интерес, получится ли это так, как мы пробовали в ресторане, путем нехитрых экспериментов получилось вот такое блюдо, состав овощей и приправ можно менять по вкусу. Также можно вместо креветок брать заранее приготовленную в китайском стиле курицу.
Соба – это вид японской лапши, которая делается из гречневой муки.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2

Вам потребуется:

2 пучка гречневой лапши (собы)
400 грамм очищенных королевских креветок (если есть время можно самим почистить)
1 маленький кабачок
1 морковка
100 грамм шляпок шампиньонов
1 красный сладкий красный перец
Кунжутное или оливковое масло (кунжутное более ароматное и придает восточную ноту)
Соус терияки (по желанию)
Соевый соус.
Базилик сухой молотый
Имбирь сухой молотый
Маленький зубчик чеснока, 1/2 лимона
Мелко рубленная петрушка
Кунжутное семя (я брала черное и белое для красоты)
Пару капель тобаско

Как готовить:

1. Берем креветки, заливаем кипящей водой из чайника, ставим на сильный огонь и варим до закипания. В воду добавляем дольку лимона и сушеного базилика.

2. Как закипят, сливаем воду, поливаем слегка соком лимона, даем остыть, затем добавляем столовую ложку соуса терияки, оставляем мариноваться.

3. Откладываем пару пучков собы.

4. Режем тонкой соломкой морковь, перец и кабачок. Дольками шляпки шампиньонов. Вот такой симпатичный набор для тушения у нас получается.

5. Параллельно доводим воду до кипения и кладем гречневую лапшу. Варить до полуготовности, в соответствие с упаковкой, я варю 5 минут, на упаковке указано 6-7.
Сливаем воду, я сбрызгиваю каплей оливкового масла и перемешиваю, чтобы не слипалась.

6. У нас уже тушатся наши овощи на кунжутном масле. Первая отправилась в сковородку морковь, потом грибы, перец и последним кабачок.

7. Через 5 минут добавляем креветки, столовую ложку соевого соуса (если нужно, то больше), кунжутные семена, сушеный имбирь и мелкорубленный чеснок.

8. Еще минуты через 3-5 (главное не перетушить овощи) добавляем лапшу. Даем несколько минут пропитаться соусом и прогреться, лапша готова. В конце посыпаем мелкорубленной петрушкой.

Не хуже, чем в ресторане :)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось запеченный под соусом из трав.


https://pp.userapi.com/c830108/v830108578/c5639/0pqt-MEQiL8.jpg


Это рыбное блюдо всегда изыскано и быстро готовится. Лосось получатся нежным и ароматным, но таким способом можно готовить практически любую рыбу. Дополнительно можно приправить сливочный соус тертым хреном, карри, свежей кинзой или шафраном.
Самые подходящие гарниры к этому блюду — рассыпчатый рис, отварной картофель с зеленью или макароны "тальяттелле".
Если захотите подобрать вино под это блюдо, выбирайте вино со сложным вкусом, изысканное, средней плотности, которое сможет дополнить рыбу и соус из трав.

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4

Вам потребуется:

Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Лимоны ½ шт.
Сливки 10-11% 300 мл
Яичный желток 3 шт.
Горчица дижонская 2 ч.л.
Базилик свежий зеленый 10 г
Укроп 10 г
Петрушка 10 г
Эстрагон 10 г

Как готовить:

1. Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см, положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

2. В миске соедините сливки и яичные желтки.

3. Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу.

4. Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось за 20 минут: быстро и невероятно вкусно.


https://pp.userapi.com/c831309/v831309972/cabbe/FVj9G-aHmEg.jpg


Рыбу относят к ценным и очень полезным продуктам, которые хотя бы раз в неделю должны появляться на нашем столе. Тем не менее в меню она встречается редко, и все потому, что при одном только приближении к рыбной витрине воображение начинает рисовать страшные картины, как тушку придется разделывать, потрошить, а потом еще и готовить. Перспектива долго возиться с рыбой напрочь отбивает всякое желание приготовить рыбное блюдо. Однако если задержаться у витрины чуть дольше, прежде чем сбегать в мясной отдел, на полке можно заметить рыбу, которая не нуждается в первичной обработке. Ее уже почистили, выпотрошили, а иногда еще и удалили кости и кожу. Вам остается только приправить ее специями и приготовить, что займет максимум 20 минут.

— С лаймом и кинзой —

Ингредиенты на 2-3 порции:

Филе лосося весом 450 г, разрезать на две части
Сок и цедра 3-х лаймов
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
Щепотка тмина
1 ст.л. нарезанных свежих листьев кинзы
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. Щедро приправить филе солью и перцем, посыпать тмином и половиной цедры лайма. Положить рыбу в неглубокую форму и поставить в духовку. Выпекать до готовности, около 10-13 минут. Переложить филе на тарелки.

В маленькой миске смешать сок лайма, соевый соус и сахар; добавить кинзу и цедру лайма. Перед подачей полить рыбу соусом.

— Рыбное карпаччо с грейпфрутом —

Ингредиенты:

230 г. сырого лосося, тонко нарезать ломтиками
1 авокадо, нарезать небольшими ломтиками
1 розовый грейпфрут, нарезать тонкими ломтиками
1 тонко нарезанный кружочками редис
2 ст.л. масло авокадо
1 ст.л. грейпфрутового сока
1 ст.л. лимонного сока
Розовая гималайская соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смешать масло авокадо, сок грейпфрута и лимона, по вкусу добавить соль и перец. На большую тарелку выложить ломтики лосося, сверху разложить авокадо, грейпфрут и редис. Полить рыбу дрессингом и подавать.

— С имбирем и чили —

Ингредиенты на 2 порции:

2 филе лосося весом по 110 г
1/4 ч.л. соли

Для глазировки:
1/3 чашки воды
1/4 чашки яблочного или рисового уксуса
2 ст.л. меда
1 ст.л. пасты чили
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ч.л. соевого соуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Рыбу посолить, положить в форму и поставить примерно на 8 минут в духовку. Тем временем в маленькой кастрюле смешать все ингредиенты для глазури. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить в течение 2-3 минут, пока глазурь слегка не загустеет.

Достать рыбу из духовки, нанести слой глазури и переложить рыбу на решетку. На 2 минуты поставить рыбу под разогретый в духовке гриль. Выложить рыбу на тарелки и подавать.

— С горчицей и кленовым сиропом —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. мелко нарезанной свежей кинзы
1 ст.л. легкого майонеза
2 ч.л. чистого кленового сиропа
Четыре филе лосося весом по 140 г
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень алюминиевой фольгой.

В небольшой миске смешать горчицу, 1 столовую ложку кинзы, майонез и кленовый сироп. Положить рыбу на противень и приправить каждое филе солью и перцем; распределить равномерно смесь с горчицей и майонезом.

Выпекать до готовности, примерно 10-12 минут. Посыпать оставшейся кинзой и подавать.

— С семенами чиа —

Ингредиенты:

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока, натереть
2 ст.л. воды
1 ст.л. оливкового или кунжутного масла
4 филе лосося
2 ст.л. нарзанного зеленого лука
Несколько листьев кинзы или петрушки
2 ч.л. черных семян чиа

Приготовление:

В маленькой миске смешать соевый соус, имбирь, чеснок, воду и масло. Выложить в маринад рыбу, полить маринадом и оставить на 5 минут. Положить филе в корзинку для приготовления на пару. Поставить корзинку в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и держать на пару до полной готовности филе. Переложить рыбу на тарелки и посыпать луком, кинзой и чиа.

Для приготовления в духовке положить рыбу в форму для выпечки, добавить маринад, 2 столовые ложки воды и накрыть филе пергаментной бумагой. Выпекать при 180 градусах в течение приблизительно 8-10 минут. Раскрыть и продолжать запекать еще 2-3 минуты до полной готовности.

— В панировке —

Ингредиенты на 2 порции:

2 филе лосося весом по 140 г
3 ст.л. соуса барбекю
1 ч.л. меда
1 маленький лимон, цедра и сок
1/4 чашки сухарей панко
2 ст.л. рубленых орехов пекан

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить лист для выпечки фольгой, смазать маслом. Смешать в маленькой миске соус барбекю, мед, сок и цедру лимона. Распределить смесь по филе, посыпать сухарями и орехами. Выпекать рыбу в течение 15-25 минут, до готовности.

— Бургеры с лососем —

Ингредиенты:

450 г лосося
1/2 чашка острого соуса
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
8 листьев салата латук
110 г голубого сыра, раскрошить
1 авокадо, нарезать
6 булочек, разрезать пополам и подрумянить

Приготовление:

Разогреть гриль или сковороду-гриль до средней температуры. В маленькой миске смешать острый соус, сливочное масло и соль.

Разрезать рыбу на квадраты под размер булочек и смазать соусом. Жарить, время от времени смазывая соусом, до легких подпалин и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

На обжаренную половинку булочки выложить 2 листа салата, кусок лосося, сыр и 2 ломтика авокадо. Сбрызнуть соусом и накрыть второй половинкой булочки.

[Дядя Миша]

Запеченная тилапия в панировочных сухарях и песто.


https://pp.userapi.com/c831309/v831309972/cac47/JleAlUnWMFM.jpg


Тилапия жирненькая промысловая рыба, которая популярна во всем мире. Блюда из тилапии получаются вкусными, сытными и в тоже время очень нежными.

Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4

Вам потребуется:

Соус песто:
Руккола – 2 стакана
Грецкие орехи – ¼ стакана (рубленные)
Чеснок – 1 зубчик
Тертый пармезан – ¼ стакана
Оливковое масло – ¼ стакана
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки

Рабы:
Филе тилапии – 4 шт
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки
Панировочные сухари – 1/3 стакана

Как готовить:

1. Соус песто:
В блендере смелите рукколу, выложите рубленные орехи, выжмите чеснок. Взбейте, добавьте пармезан, соль и перец. Влейте оливковое масло и перемешайте.

2. Духовку нагрейте до 200 градусов. Смажьте блюдо для запекания маслом.

3. Выложите филе рыбы в блюдо, нанесите по 1,5 столовых ложки песто на каждое филе.

4. Закройте панировочными сухарями, посолите и поперчите.

5. Выпекайте около 10 минут, чтобы рыба полностью пропеклась.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Семга-гриль с сальсой из груш и киви.


https://pp.userapi.com/c834402/v834402137/118b53/ntA7H0HMvzw.jpg

Такая яркая, красивая, вкусная, свежая и лёгкая сальса с сёмгой не оставит Ваших гостей равнодушными! Это невероятно вкусно, полезно и готовится легко и быстро! К этому блюду хорошо подать белое сухое вино.

Время приготовления: 10 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Стейки сёмги – 4 шт.,
Груши – 2 шт.,
Киви – 3 шт.,
Клюква вяленая – 6 ст.л.,
Лук зеленый, нарезанный – 3-4 ст.л.,
Сок лимона – 2 ст.л.,
Мёд – 3 ст.л.,
Мята свежая, нарезанная – 3 ст.л.

Как готовить:

1. Киви и груши нарезать кубиками, зеленый лук и мяту мелко нарезать.

2. Нарезанные фрукты и зелень положить в чашку, добавить вяленую клюкву, и заправить взбитым соусом из лимонного сока и мёда. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Сальсе дать постоять минут тридцать, периодически перемешивая.

3. Стейки сёмги посолить, поперчить с двух сторон, и обжарить на сухой сковороде гриль по 2-3 минуты с каждой стороны (не пережаривайте, иначе, рыба будет сухой).

4. Подавать вместе семгу и сальсу с соком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из судака с польским соусом.


https://pp.userapi.com/c834402/v834402137/118d16/j9gGzJaUsUQ.jpg

Ингредиенты:

Судак (филе) — 80 г
Филе рыбы (например, тилапии) — 80 г
Хлеб белый — 40 г
Лук — 20 г
Сливки молочные (33%) — 20 г
Спаржа — 3 шт.
Яйца куриные — 1 шт.
Сухари панировочные
Масло сливочное (топленое) — 30 г
Лимонный сок — 3 г
Лук — 2–3 перышка
Лимон (для подачи) — 0,5 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, репчатый лук, немного сливок, соль и перец по вкусу.
2. Спаржу почистить и бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде.
3. Затем вынуть спаржу и остудить во льду или холодной воде.
4. Из рыбного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить котлеты в подсолнечном масле и выложить на тарелку.
6. Приготовить польский соус. На сковороде разогреть топленое сливочное масло. Добавить сок лимона и мелко нарезанный лук-сибулет.
7. Сварить яйцо-пашот.
Совет! Как правильно сварить яйцо-пашот – смотрите в нашем видеорецепте.
8. На тарелку к котлетам выложить спаржу, предварительно срезав нижнюю часть стеблей.
9. Украсить кусочком лимона, салатными листиками.
10. Полить соусом.
11. Выложить яйцо-пашот.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паштет из семги с креветками.


https://pp.userapi.com/c837637/v837637341/74f9f/RSVBjqSzNno.jpg


Креветки королевские 20 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 600 г
Соль ½ ч.л.
Белый перец молотый ¼ ч.л.
Тимьян 5 г
Розмарин веточки 1 шт.
Маскарпоне 200 г
Укроп 5 г
Лимонный сок 5 мл

Очень нежный и по вкусу и ко цвету паштет, который хорошо готовить по особым случаям. Таким паштетом можно начинять тарталетки, профитроли или просто делать с ним маленькие бутербродики. В качестве украшения можно использовать и красную икру.


Креветки очистите. Если они были заморожены, предварительно дайте оттаять.

Филе семги посолите, поперчите и слегка обжарьте с обеих сторон на среднем огне. Одновременно положите на сковороду веточки тимьяна и розмарина для аромата.

Когда рыба будет готова (не передерживайте ее!), слегка остудите ее и переложите в блендер.

Измельчите до пюреобразного состояния.

Добавьте в пюре маскарпоне, мелко нарезанный укроп и перемешайте до однородности. Сыр придаст паштету особую нежность и кремовость.

Креветки обжарьте до изменения цвета, примерно 3-4 минуты.

Нарежьте креветки на кусочки, добавьте к паштету. Несколько штук оставьте для украшения. По вкусу в паштет можно добавить немного лимонного или лаймового сока.

Подавайте охлажденным. Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Стейки из тунца с грушами.


https://pp.userapi.com/c846221/v846221645/2da68/amFIfoZryBw.jpg


Ингредиенты
Филе тунца
Соль морская крупная
Для маринада
Оливковое масло — 50 мл
Апельсиновый сок — 100 мл
Белое сухое вино — 100 мл
Для гарнира
Груши
Белое сухое вино

В маринад еще можно добавить маковые семена (если подавать с грушами в вине, они хорошо сочетаются друг с другом)
Филе должно быть нарезано на стейки толщиной около 4 см
Если груши ароматные – лучше подойдет сухое вино, если не очень – налейте себе душистый мускат

1.Смешать все ингредиенты для маринада, положить в него тунца. Не солить! Оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа.
2.Вынуть стейки тунца из маринада, завернуть в фольгу и поставить в противне в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 10 минут. Не надо его сильно терзать - он должен остаться внутри полусырым!

3.Посыпать крупной морской солью, поперчить и, если хотите, сервируйте как мы - с чудесными грушами.

Разрезать грушу напополам вдоль и нарезать тонкими ломтиками. Подогреть в сковороде белое вино (50 мл) и обжарить в нем груши. Чем мягче груша – тем меньше времени требуется для ее приготовления.
Все. Запомните маринад - он волшебный.

[Дядя Миша]

Рыба, глазированная медом со свекольным пюре.


https://pp.userapi.com/c846221/v846221645/2da37/SArXkgB4yqk.jpg


Ингредиенты

на 2 порции
Филе белой рыбы — 500 г
Сливочное масло — 50 г
Мед — 5 ст.л.
Белое сухое вино — 5 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец
Для свекольного пюре
Картофель — 500 г
Свекла — 4 шт.
Сливки — 1 чашка
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Без разницы, с кожей филе или нет, но если с кожей, то запекайте ей вниз
Вместо вина можете взять сок половины лимона

1.В кастрюльке топим сливочное масло, добавляем вино (или сок лимона), мед. Перемешиваем, солим, перчим.

2.Быстро в смеси припускаем рыбу. Буквально одну минуту.
Выкладываем в форму для запекания, заливаем соусом и в разогретую до 220 духовку, минут на десять.
Смотрите, тут главное ее не пересушить.
Я тут делала треску и лупа.

3.Свеклу почистите, сварите и отправьте в блендер. До абсолютного пюре.

Отварите картофель, хорошо разомните добавляя сливки (сколько возьмет) и 100 грамм оливкового масла.
Вбейте пюре из свеклы. Посолите, поперчите.

Вот так вот у нас получится. У меня его дети очень любят.

Все. Сервируйте с чем-нибудь зеленым.

[Дядя Миша]

Лосось с апельсиновым джемом.


https://pp.userapi.com/c846221/v846221645/2d9b9/jIs6OXaswFA.jpg


Ингредиенты:

Филе лосося — 500 г
Апельсины — 1 штука
Апельсиновый джем — 2 ст.л.
Дижонская горчица — 2 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Кориандр молотый — 0.5 ч.л.
Салат

Приготовление:

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры.

Делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.
Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать.
Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Посыпаем кунжутными семечками и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Всё! Идеально просто.

Кладем на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками.

[Дядя Миша]

Треска со сливками(Bacalhau com natas).

https://pp.userapi.com/c845322/v845322986/3d066/karxomEDMcc.jpg


Моe любимое португальское блюдо! Это просто аааааа! Португальцы - большие любители трески, у них эта любовь ещe сильней, чем у украинцев к салу, существуют сотни рецептов приготовления этой рыбы, но треску едят специально обработанную - высушенную с солью и потом вымоченную в течение двух дней. Но за неимением оной можно использовать свежую!;)

Время приготовления: 70 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

3 куска трески
800 гр картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 стакан молока
1 желток
2-3 лаврушки
200 гр сливок
соль, мускатный орех
1 ст.л. сливочного масла (по желанию)
оливковое масло

Как готовить:

1. В кипящую воду опустить треску и варить 10 минут.
Через 10 минут треску достать, в воду положить почищенный картофель и варить до готовности.
Тем временем, остывшую треску почистить от кожи и косточек.

2. В другой кастрюле на оливковом масле обжарить лук, чеснок, лавровый лист. Добавить треску и слегка обжарить. Добавить 50 гр. сливок, тушить пару минут.

3. Приготовить пюре - растолочь немного остывший картофель, добавить молоко, 50 гр.сливок, 1 желток, мускатный орех, сливочное масло.

4. Форму смазать оливковым маслом.
Выложить слой трески, сверху слой пюре, и аккуратно залить сверху оставшимися сливками.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 гр. 45-50 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сибас запеченный в тесте из морской соли.


https://pp.userapi.com/c846124/v846124811/3d17d/hpt-AZbgkNM.jpg



Время приготовления: 50 минут
Порций: 1-2

Вам потребуется:

для теста:
мука - 400г,
соль морская крупная - 300г,
белок яичный сырой - 2шт,
вода - 250мл,
розмарин свежий - 50г

сибас - 1шт на 400г,

веточка розмарина,
лимон - 1шт,
сельдерей -1-2 черешка,
базилик - 10 листиков,
чеснок -2 зубчика,

Как готовить:

1. Для теста из морской соли нам понадобится мука, крупная морская соль, 2 белка, 250мл воды, 50г розмарина.
Муку просеять, добавить соль, белки, воду. Розмарин мелко порубить ножом. Желтки пригодятся для смазывания теста.
Все ингредиенты для теста смешать. Замесить крутое тесто.

2. Рыбу почистить. Удалить внутренности и жабры. В брюшко кладем неочищенные зубчики чеснока, нарезанный сельдерей, пару веточек розмарина. Рыбу перчим.
Нарезаем тонкими слайсами лимон. Выкладываем сверху на рыбу. Поверху лимона кладем листики базилика.

3. Тесто делим на две части. Раскатываем тесто на пергаменте, присыпав пергамент мукой.
На одну часть теста выкладываем рыбу. Смазываем тесто вокруг рыбы желтком.
Накрываем второй половиной теста. И хорошо прижимаем.
Отрезаем лишнее тесто, на расстоянии примерно сантиметр. Делаем "красивый" хвостик.
Хорошо намазываем желтком. Для еще большей красоты можно посыпать сверху желтка крупной морской солью. Тогда тесто после запекания станет бархатным и очень красивым.

4. Запекаем в духовке при 200* 45 минут.

5. Аккуратно подрезаем "крышку" теста и снимаем ее. Удаляем запеченный лимон и рыбью кожу. Поливаем рыбу оливковым маслом первого отжима и соком лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки под белым соусом с шампанским и ванилью.

https://sun1-20.userapi.com/c848628/v848628249/91008/fb5jc9_Gaoo.jpg

Нам понадобятся:
креветки,
100 мл шампанского ( игристого вина ) ,
лук шалот,
ст. ложка апельсинового сока,
половина стручка ванили,
100 гр замороженного сливочного масла

Готовим!
1.Вначале очистим креветки, разрежем вдоль хвоста панцырь, лучше это делать ножницами, уберем кишечник , хорошо промоем и поджарим в сливочном масле.

2.Для соуса мелко порежем шалот, соединим с шампанским и на медленном огне, дадим выпариться вину, чтобы осталось приблизительно 2 ст.ложки. Выскоблим из половинки стручка ваниль, а стручок порежем. Добавим ваниль к шалоту и две ст. ложки воды. Дадим вскипеть. Затем убрав от плиты вводим порезанное на части замороженное масло и все хорошо взбиваем венчиком до образования соуса. Добавляем соль, ст. ложку апельсинового сока и по вкусу сок лимона. Соединяем с креветками и подаём на горячей тарелки. Очень интересный вкус с маленькой кислинкой. Рекомендую попробовать под шампанское. Существует и простой вариант этого соуса. Это сливочное масло и ваниль. Всё.
3.Есть и другой рецепт.Необходимо на 400 мл кокосового молока одна ст. ложка карри, листья базилика и ст.ложка оливкового масла. Чистим креветки как в предыдущем рецепте.
Нагреваем духовку до 180 градусов. В подходящей посуде смешиваем кокосовое молоко, карри, базилик и масло. Креветки солим , перчим. Заливаем соусом и помещаем в духовку на 20 минут. Всё, вынимая из духовки формочку осторожно не обожгитесь.

Приятного аппетита !

[Дядя Миша]

Лососевые кармашки.

https://sun1-9.userapi.com/c845124/v845124936/10671d/znXEVw5kgAY.jpg

Лосось был филетирован и одно филе пошло на порционные кусочки для последующего использования, а также голова , хвост и остов рыбы был вакуумирован для рыбного супа.
Итак перейдем к нашему рецепту.
Для него нам понадобится лосось , 200 грамм шпината, 100 грамм свежего креветочного или крабового мяса, чайная ложка соевого соуса, зубчик чеснока, поллитра молока, укроп.
Бланшируем шпинат. Опускаем его и коротко в кипяток и сразу в холодную воду.
В порционных кусочка делаем надрезы (карманы)
Мелко рубим креветки и зубчик чеснока.

Соединяем шпинат , креветки, чеснок . Все это солим и перчим. Затем берем форму для запекания .
Укладываем равномерно наши кармашки начиненные шпинатовой смесью. По возможности оставляйте расстояние между ними не менее 1 см .
В молоко добавляем соевый соус и мелко рубленный укроп и заливаем им рыбу. Духовку ставим на 180 градусов. Помещаем форму с рыбой на 12-15 минут.

К рыбе хорошо подходит белое сухое вино , а в качестве гарнира зеленая спаржа или сладкие стручки зеленого гороха, а также рис .

Приятного аппетита !

[Дядя Миша]

Лосось под макинтошем.

https://sun1-5.userapi.com/c831108/v831108891/1a2fa4/BUlcWpCd8i8.jpg

Надо сказать, что рецепт немногословен. Потребуется нам тесто фило или слоеное тесто, кому как нравится. Тесто покупал в магазине, кому магазинное не подходит — может сделать сам. Рецептов теста в инете предостаточно.
Итак, ещё нам понадобится сам лосось 250 гр, среднего размера яблоко, головка репчатого лука и 400 грамм кислой капусты.

Для начала займемся капустой.

Яблоко и лук превратим в кубики и вместе с капустой немного притушим на сковородке.

Откорректируем капусту на кислотность, добавив чайную ложечку сахара. Дадим испариться капустному соку, сделав её относительно сухой. После того как она будет готова, нужно остудить.

Не теряя времени, подскочим к лососю, освободим его от кожи и разрежем вдоль.

Выстилаем на чуть влажное полотенце наше тесто. Присыпаем середку панировочными сухарями,
затем делаем постель из капусты и сверху выкладываем лосось.

Теперь внимание. Если вы используете тесто фило, смажьте лосось сметаной, так как тесто немного суховато. Если же вы решились сделать из слоеного теста, то оно достаточно жирное, и поэтому сметана не требуется.

Аккуратно заворачиваем при помощи кухонного полотенца , сначала один край , затем другой. И помещаем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 -30 минут.

Затем достаем и радуемся жизни.
Если вам покажется блюдо суховатым, то смешайте по вкусу сметану с хреном — должно помочь.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карпаччо из осьминога.

https://sun1-9.userapi.com/c846218/v846218360/10e066/IA51eyaeuB0.jpg

Первое, для тех, кто думает что мясо кальмара одно и тоже , что и мясо осьминога. Это заблуждение. Осьминога варят долго, в отличие от кальмара, которому достаточно пару раз обдать кипятком.
Если у вас есть возможность купить осьминога, попробуйте не пожалеете, это один из вкуснейших видов морепродуктов.
Итак готовим вместе со мной. Я купил два небольших осьминога, которые вместе завесили на 1,5 кг.
Нам понадобиться также репчатый лук, сельдерей , лавровый лист, лимон, морковка , оливковое масло, петрушка, соль, перец.

В большую кастрюлю закладываем наши овощи: морковка, лук, сельдерей, лавровый лист и заливаем холодной водой и ставим на плиту.

В это время подготавливаем осьминога. Удаляем клюв,глаза и мешочки с чернилами. Хорошо промываем. В кипящий овощной бульон пару раз опуская и поднимая , как бы пугая его, пока щупальца не скрутятся у основания , затем осьминога опускаем полностью.

В бульон кладем пару винных пробок. Сразу оговорюсь, здесь позиция факультативна. Это старый рыбацкий метод. Существует мнение, что винный камень находящийся в пробке , делает с осьминогом , тоже самое , что киви с мясом. Эффект будет значительней, если использовать не одну, а пять пробок.

Опять же варят и без пробок и тоже все получается, но я варил так и претензий к этому способу не имею.

Варим на среднем огне приблизительно 60 -70 минут.

Снимаем с плиты кастрюлю и даем наполовину остыть в ней осьминога.

Достаем его. Разбираем на щупальца и закладываем в " Белобоку", предварительно застелив дно пищевой пленкой. Закладываем щупальца так, чтобы тонкий конец был внизу. Снизу прокалываем пленку, чтобы выходила жидкость.

Хорошо сжимаем и ставим ветчинницу в холодильник на 24 часа.

На следующий день перед подачей приготовим соус . В оливковое масло добавим сок лимона, мелко рубленную петрушку, соль и перец.

Достали прессованного осьминога. Вытекший сок превратился уже в желе, а сам осьминог в хорошо сформированный продукт , который можно смело нарезать.

Hарезали шайбы.

Следующим этапом распределили нашу заливку и добавили предварительно замоченной в ней рукколы , украсили лимоном и маслинами.

Очень хорошо подходит к этому блюду белое сухое вино.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карп с виноградным соусом и пюре из пастернака.

https://sun1-14.userapi.com/c845122/v845122639/112776/iMCRhmIo-AM.jpg

Очень нежный и вкусный карп с мягким овощным пюре. Идеально подойдет как на обед, так и на ужин. Попробуйте приготовить и порадуйте близких вкусненьким!

··Ингредиенты:
Корень пастернака — 200 г
Морковь — 150 г
Картофель — 200 г
Лук-шалот — 100 г
Мелкий синий виноград (без косточек) — 200 г
Мелкий светлый виноград (без косточек) — 200 г
Филе карпа (с кожей) — 500 г
Маленькие лимоны — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Светлый виноградный сок — 125 мл
Жидкий мед — 3 ст. л.
Молоко (жирность 1,5%) — 150 мл
Мускатный орех — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец по вкусу — по вкусу
··Приготовление:
Корень пастернака, картофель и морковь промываем, чистим и режем на маленькие кубики. Одну луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем.

Виноград промываем. Срываем ягоды и кладем в отдельное блюдо. На 30 секунд заливаем кипятком, отбрасываем на дуршлаг.

Подставляем виноград под проточную воду. После этого снимаем с помощью ножа кожицу.

Весь оставшийся лук также чистим, разрезаем напополам. Промываем филе карпа, обсушиваем его бумажными салфетками, обтираем солью и перцем. Моем лимоны. Обсушиваем их и нарезаем на две части. Выжимаем сок. Поливаем ту часть филе, на которой нет кожи.

Половину столовой ложки масла нагреваем на сковороде. Кладем лук-шалот и готовим минуты 2-3 до мягкости. Обжариваем на среднем огне.

В кастрюле смешиваем виноградный сок, лимонный сок и мед. Не накрывая кастрюлю крышкой, варим на среднем огне в течение двух минут. Кидаем виноград и доводим до кипения. Готовим еще три минуты, постоянно помешивая. Готовим до светло-коричневого цвета. Снимаем сироп с огня и не даем ему остыть.

Разогреваем столовую ложку масла в большой сковороде. Укладываем карп в сковороду кожей вниз. На сильном огне обжариваем около 4 минут, до образования хрустящей корочки. После этого снимаем рыбу с огня и также не даем ей остыть.

На сковороде разогреваем оставшееся масло. Обжариваем до полупрозрачности лук-шалот, затем добавляем морковь, картофель и пастернак. Постоянно помешивая, жарим минуты три-четыре.

Вливаем к овощам молоко, готовим на среднем огне пять-шесть минут. Не забываем постоянно помешивать. После этого добавляем соль, перец и молотый мускатный орех.

Делаем из овощей пюре. Разбавляем пюре горячим молоком, если оно получилось слишком густое.

Нарезаем карпа на кусочки и выкладываем на сервировочные тарелки вместе с карамелизованным виноградом. Выкладываем овощное пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба на пару.

https://sun1-14.userapi.com/c844724/v844724215/1135d5/VlxNuvLn2lM.jpg

Сегодня хочу вас познакомить с одним из простых и вкуснейших рецептов китайской кухни.
Кто из нас не любит рыбу? Особенно свежую, ещё пахнущую морской водой. Можно рыбу жарить, коптить, варить, но рыба, приготовленная на пару, максимально оставляет нам свой вкус и сохраняет все полезные свойства. Недаром этот рецепт наиболее распространен в Китае, он универсален с практически к любой рыбой. Только приготовив так рыбу, вы убедитесь, что я прав.
Приготовленную таким способом рыбу можно без зазрения совести подавать гостям.

Поехали.
Свежая рыба, имбирь, зеленый лук, красный острый перец, кориандр, растительное масло, соевый соус, половина чайной ложки сахара (если у вас есть возможность использовать соевый соус для морепродуктов, то сахар не надо), поварское вино (рисовое) либо любое сухое вино — 2 ст. ложки (опционально), соль, пароварка

Нарезаем соломкой имбирь, лук, красный острый перец.

Обсушиваем рыбу салфеткой, натираем солью. На тарелку в которой будет готовиться рыба, выкладываем зеленый лук для того, чтобы рыба не соприкасалась с дном, и пар мог спокойно проходить. Укорачиваем хвост, если он нам будет мешать в пароварке.

Сверху выкладываем дольки имбиря, а в брюхо засовываем зелень лука. Поливаем двумя ст. ложками сухого вина (опционально) и оставляем на десять минут мариноваться.

Есть много способов приготовить рыбу на пару не имея пароварки. Например, поставить тарелку в вок. У меня, кстати, пароварка есть, но она оказалась маленькой, поэтому я использовал сковородку.
В сковородку налил воды, добавил туда черного перца и имбиря для аромата.

Предварительно разогрел воду, и, как только вода начала кипеть, поставил секцию пароварки с рыбой.
Через 12 минут интенсивного кипения рыба была готова. Убрал имбирь и лук из брюшка. Переложил рыбу на блюдо, которое предварительно подогрел, для того чтобы рыба не теряла быстро температуру.

Сверху на рыбу выложил соломку из овощей. Подогрел растительное масло в сковородке и ошпарил им еще раз рыбу, затем тоже самое сделал с соевым соусом в, котором растворил пол чайной ложки сахара.

Обсыпаем кинзой. Рыба готова , наслаждаемся

[Дядя Миша]

Кальмары жареные с луком.

https://sun1-7.userapi.com/c845323/v845323845/1159c6/CbP6SGzF9eI.jpg

·Ингредиенты:
Кальмары свежие – 2 шт.,
Зелень петрушки (или другая по вкусу) – 0,5 пучка,
Перец острый красный – 0,5-1 шт.,
Масло грецкого ореха – 2 ст. ложки,
Кунжутное масло – 2 ст. ложки,
Оливковое масло – 1 ст. ложка,
Лимонный сок – 2 ст. ложки,
Лук репчатый – 1-2 шт.,
Помидор свежий 1-2 шт.,
Масло для жарки,
Соль,
Перец.
·Приготовление:
Очищаем от шкурки тушки кальмаров. Промываем под струёй холодной воды. Вычищаем также внутреннюю часть кальмара, убирая хитиновую пластинку. Ещё раз промываем кальмары и выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Надрезаем тушки кальмаров с одной стороны поперёк. Промазываем оливковым маслом и даём немного насытиться маслом – 15 минут. А тем временем займёмся приготовлением соуса. Наливаем в глубокое блюдо кунжутное масло, масло грецкого ореха, сок лимона.

Зелень петрушки мелко нарезаем. Добавляем острый перец, предварительно очищенный от семян. Добавляем немного соли и перца. Кладём в чашу блендера и измельчаем. Чистим репчатый лук от шелухи. Нарезаем его на кружочки и разделяем их на колечки. Посыпаем луковые колечки небольшим количеством соли и перца. Затем обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде в большом количестве кипящего растительного масла.

Достаём обжаренные колечки из фритюра и укладываем их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Включаем огонь на максимальную мощность. Обжариваем кальмар на сковороде. Жарим с каждой стороны по две минуты. Часть соуса выкладываем в сковородку, сверху укладываем тушки кальмаров и снова выкладываем немного соуса. Готовим на медленном огне под крышкой в течение 15 минут. Подаём готовые кальмары с обжаренными луковыми кольцами и нарезанными пополам помидорами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Скумбрия с острым кускусом.


https://sun1-5.userapi.com/c849424/v849424143/9ebb6/5-z7UKrSdv8.jpg

В главной роли –любимая скумбрия, с не менее любимым кус-кусом на гарнир. Кус –кус «богатый», с разными пряными добавками в интересном-ближневосточно-южноазиатском сочетании. Со стороны южной Азии играют лайм и зеленый лук , а с ближневосточной острая харисса и кус-кус. А кинзу и там и там уважают. Блюдо это готовится практически молниеносно, это его большой плюс. Любители острого могут добавить хариссы побольше, или вообще есть с ней вприкуску. Хариссу в продаже я у нас еще не видел, поэтому который год заготавливаю ее самостоятельно, и баночки нам обычно хватает. При наличии отсутствия хариссы, она может быть заменена каким-то другим острым соусом, думаю, блюдо кардинально не пострадает.
Ингредиенты:

1.Скумбрия филе 4 шт.

2.Кус-кус 150 грамм

3.Лайм 1 шт.+1 для подачи(по желанию)

4.Зеленый лук небольшой пучок

5.Кинза небольшой пучок

6.Бульон куриный или овощной 350 мл.(или кипяток)

7.Масло оливковое 3 ст.л.

8.Харисса

9.Соль

10.Перец черный

Готовим!
1.С лайма снять цедру и выжать сок. Филе скумбрии сбрызнуть соком лайма и 1 ст.л. оливкового масла, посолить, поперчить, и посыпать цедрой лайма. Оставить на 10 минут.

2.Зеленый лук измельчить. В сотейнике нагреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить лук 1 минуту. Добавить хариссы на свой вкус, перемешать. Всыпать кус-кус, снова перемешать и влить горячий бульон. Если бульон не соленый, то немного посолить. Снять сотейник с огня и закрыть крышкой. Сверху накрыть сотейник полотенцем и оставить кус-кус распариваться.
3.Скумбрию выложить на противень и готовить под грилем духовки 5 минут. Кус-кус взрыхлить вилкой и смешать с рубленной кинзой. Подать кус-кус с рыбой и дольками лайма.

[Дядя Миша]

Зразы рыбные

https://sun1-12.userapi.com/c846216/v846216305/10ed23/AjXoXfwXX3M.jpg


Вкусные и очень нежные зразы, приготовленные на пару. Отличный вариант для быстрого лёгкого ужина. Подавайте паровые зразы со свежим салатом из овощей. Зразы могут выступать в качестве самостоятельного блюда и подаваться без гарнира, ведь в их составе уже есть рис.

··Ингредиенты:
Филе рыбы (треска, пикша, судак или другая) – 700 г,
Яйцо куриное – 3 шт,
Манка – 2 горсти,
Рис отварной - 0,5 стакана,
Сыр по вкусу- 100 г,
Зелень укропа – 0,5 пучка,
Масло растительное,
Помидоры – 3 шт,
Сладкий перец – 1 – 2 шт,
Зелень укропа,
Заправка для салата,
Соль,
Перец.
··Приготовление:
Промываем рыбное филе. Обсушиваем на бумажном полотенце и нарезаем на кусочки.

Пропускаем рыбные кусочки через мясорубку или измельчаем их с помощью блендера. Соединяем получившийся рыбный фарш, три разбитых яйца, две горсти манной крупы, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Трём на тёрке 100 г любого сыра. Мелко нарезаем половину пучка укропа.

Смешиваем половину стакана отварного риса, натёртый сыр и мелко нарезанный укроп.

Из фарша формируем плоскую лепёшку и кладём на него начинку из сыра, риса и укропа. Формируем котлетку.

Вариантов приготовления зраз существует несколько. Можно приготовить их в электрической пароварке. А можно готовить на плите, поставив сковороду и при помощи специального приспособления для готовки на пару. В этом случае это специальное приспособление смазываем растительным маслом.

А тем временем займёмся приготовлением салата. Мелкими кубиками нарезаем помидоры и перец сладкий. Посыпаем мелко порубленным укропом. Заливаем салатную заправку. Хорошо перемешиваем.

Готовые зразы подаём к столу вместе с салатом.

Приятного аппетита!

[lada]

Вкусная закуска - как варить кальмары (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=958).
Кальмары со сметаной и чесноком
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/108/sm_107366.jpg
Один из самых простых способов приготовления кальмаров - кальмары в сметанном соусе с чесноком.
Продукты
(на 2 порции)
Кальмары свежие - 250 г
Сметана - 50 г
Чеснок - 0,5-1 зубок
Зелень укропа - 0,25 пучка
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 1 щепотка

Подготовить продукты по рецепту кальмаров в сметане с чесноком.
Как приготовить кальмары со сметаной и чесноком:

Кальмары вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.

Можно дополнительно варить в подсоленной воде 5 мин, откинуть на сито.
Нарезать соломкой.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Кальмары, чеснок и зелень укропа выложить в сковороду, залить сметаной, посолить, поперчить. Тушить 3 мин.
Тушеные кальмары со сметаной и чесноком готовы. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареные кальмары.

https://sun1-9.userapi.com/c844417/v844417947/114baf/BBqD3tq4fz0.jpg

Ингредиенты:
Кальмары - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Соль - по вкусу
Перец - черный молотый по вкусу
Оливковое масло - 2 ст. л.

Приготовление:
Кальмары сполосните и очистите от внутренностей. Для того, чтобы быстро снять кожу, окуните тушки на несколько секунд в кипяток, а затем тщательно промойте. Нарежьте соломкой.
С сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, и готовьте, помешивая, пару минут до мягкости. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и готовьте еще секунд 30.
Добавьте кальмары и обжаривайте на сильном огне в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу (имейте в виду, что кальмары сами по себе достаточно соленые).

[Дядя Миша]

Запеченное филе сибаса с пармской ветчиной и инжиром.

https://sun1-1.userapi.com/c850332/v850332109/57fa3/mYkS8fnHNRU.jpg

Нам понадобится:

4 плода инжира
филе от двух рыбин сибаса
200 гр пармской ветчины
соль, перец, оливковое масло

Приготовление

Филе рыбы солим, перчим и натираем оливковым маслом.
Выкладываем в форму для запекания, сверху рыбы выкладываем кусочки ветчины, затем нарезанный инжир, снова кусок рыбы и снова нарезанный инжир.
Получается что то типа бутерброда.
Для фиксации связываем веревкой.
Выпекаем в духовке при 200С 10-15 минут.

Готово!

[Дядя Миша]

Судак запеченный с помидорами.

https://sun1-17.userapi.com/c847021/v847021885/119b8a/nOK-mGwm-SY.jpg

Вкус отличный, мясо белое,нежное, сочное, костей минимум. Сочетаемость тоже прекрасная, можно блюда почти всех кухонь мира с ним готовить, везде он звучит по новому и интересно.Например такой вот итальянский вариант-рыбное филе в «обертке« из прошутто запекается на противне с веточками тимьяна и помидорками черри. Потом эти печеные помидоры смешиваются с отваренной белой фасолью, приправляются, и получается сочная,ароматная рыба с сытным гарниром. Вкусно-невероятно, попробуйте обязательно!
Ингредиенты:

1.Филе судака(или другой белой рыбы) 600 грамм

2.Белая фасоль 200 грамм

3.Помидоры черри 300 грамм

4.Прошутто(или бекон) 100 грамм

5.Оливковое масло 3-4ст.л.

6.Тимьян небольшой пучок

7.Соль

8.Перец черный

9.Чеснок 2 зубчика

Готовим!

1.Фасоль заранее замочить на несколько часов. Я обычно замачиваю и варю бобовые в мультиварке. Сменить воду,добавить к фасоли неочищенный чеснок, пару веточек тимьяна и сварить фасоль до готовности. Откинуть на дуршлаг, тимьян и чеснок удалить.

2.Рыбу разрезать на порционные куски. Посолить и поперчить, на каждый кусок положить по веточке тимьяна ,обернуть ломтиками прошутто. Положить рыбу на противень, рядом положить помидоры черри и оставшийся тимьян . Посолить и поперчить помидоры, полить их и рыбу 2 ст.л. оливкового масла. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 20 минут.

3.Смешать печеные черри с фасолью, полить оставшимся маслом, приправить солью и перцем и подать к рыбе.

[Дядя Миша]

Рыбный паприкаш в блинчиках.

https://sun1-5.userapi.com/c844417/v844417116/128612/Lkv7moxI81c.jpg

Ингредиенты:
Для блинчиков:

1 яйцо
150 г пшеничной муки
50 мл овсяных отрубей
50 мл растительного масла
300 мл молока
100 мл сильно-газированной воды
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара

Для паприкаша:

около 500 г рыбного филе — смеси лосося (форели) и трески (или любой другой подходящей белой рыбы, лучше речной)
1 маленькая луковица
половинка средней красной паприки
жир для жарки
100 мл рыбного бульона (или воды)
100 мл сметаны
40 г тертого сыра
1 ч.л. порошка сладкой паприки
соль и белый перец по вкусу
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить тесто. Немного подогреваем молоко, добавляем растительное масло, сахар, соль и яйцо, смешиваем. Затем всыпаем отруби и муку. По желанию можно обойтись без отрубей, просто увеличив количество муки до 170 гр. Тщательно все перемешиваем до однородного состояния. Комочков быть не должно. Накрываем и оставляем тесто на 2-3 часа при комнатной температуре.

Приступаем к приготовлению рыбного паприкаша. Нарезаем толстой соломкой рыбное филе, мелко нарезаем лук, паприку режем тонкой соломкой. Разогреваем в кастрюле жир (можно использовать свиной жир или грудинку либо же смешать растительное и сливочное масло). Выкладываем в жир лук, томим до прозрачности. Затем добавляем паприку, увеличиваем огонь и обжариваем перец. Выкладываем в кастрюлю рыбу, порошок паприки, немного обжариваем на сильном огне и вливаем большую часть бульона. Накрываем крышкой, доводим до кипения и кипятим в течение 5 минут. Разводим сметану оставшимся бульоном и вливаем в кастрюлю. Еще раз доводим до кипения, готовим 5 минут и выключаем огонь. Добавляем сыр, соль и перец по вкусу, смешиваем.

Вливаем в тесто газированную воду, выпекаем на сковороде с диаметром 22-24 см. блинчики. Выкладываем на блинчик 2-3 ст. л. паприкаша, заворачиваем в рулет. Повторяем процесс со всеми блинчиками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острые креветки по-японски.

https://sun1-16.userapi.com/c849416/v849416568/adc10/hHEyhG1A55o.jpg

Ингредиенты
Креветки среднего размера (180 г)
Растительное масло
Просеянная мука (1/4 стакана)
Кукурузный крахмал (1/4 стакана)
Пекарский порошок (1/2 чайной ложки)
Белок (из 1 яйца)
Вода (50 мл)
Соль
Майонез (3 столовые ложки)
Мед (1 чайная ложка)
Сирача или другой соус из чили перца (1/4 чайной ложки)
Лимонный сок

Пошаговая инструкция
Промойте и подсушите креветки бумажным полотенцем.
Смешайте муку, крахмал, пекарский порошок, белок, воду, 1 столовую ложку растительного масла и соль по вкусу. Не забывайте лить воду постепенно, для изготовления хорошего теста.
Перемешайте в небольшой тарелке майонез, мед, соус из чили перца и лимонный сок по вкусу.
Обваляйте креветки в тесте.
Разогрейте сковороду с маслом. Когда масло станет горячим, добавляйте по очереди креветки и жарьте, пока они не буду золотистыми.
Переместите креветки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя масло. Вылейте приготовленный вами ранее соус на креветки. Подавать горячим.

[Дядя Миша]

Лосось с салатом из апельсинов.

https://sun1-11.userapi.com/c849228/v849228586/b4b79/ELsqeLqI8Xo.jpg

Нам понадобится:
- 2 куска Филе лосося на коже по 200-250г.
- половина апельсина
- 2ст.л. соевого соуса
- соль
- оливковое масло

Для салата:
- 2 апельсина
- половина сладкого красного перца. Свежего или печеного
- 1 небольшая красная луковица
- немного свежей кинзы или зеленого лука
- кунжут. Белый или черный. По вкусу.
- половина чайной ложки натертого корня имбиря
- 1 ч.л. апельсиновой цедры
- 1 ч.л. кунжутного масла
- соль
- хлопья чили - по вкусу

Делаем:
Маринад. Из половины апельсина выжать сок, смешать соевым соусом. Положить филе кожей вверх в контейнер и залить маринадом. Оставьте на
1 час.

- У апельсинов срезать донышко, поставить апельсин на дно и аккуратно ножом срезать кожу, вместе с белым слоем. Небольшим ножом над
миской вырезать дольки так ,чтобы не было пленок.

- Сладкий перец нарезать соломкой, красный лук -полукольцами. Имбирь натереть на мелкой терке, кинзу или лук- мелко нарезать.
- Добавить в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья острого перца. Перемешать и оставить на 1
час.

- Кунжут слегка подсушить в сковороде.
- Духовку разогреть до 200С. Смазать форму для запекания или лист фольги оливковым маслом, выложить рыбу кожей вниз и слегка поперчить и посолить.
- Запекать 7- 10 минут, в зависимости от толщины. При необходимости можно включить верхний гриль и подрумянить сверху.
- Аккуратно выложить лосося на блюдо и накрыть салатом. Посыпать кунжутом.

[Дядя Миша]

Семга, запеченная с картофелем в сметанном соусе.

https://sun1-14.userapi.com/c846520/v846520580/137ff6/-VHwt83rv68.jpg


Невероятный вкус! Это блюдо не займет у Вас много времени на приготовление, но его замечательный вкус обязательно удивит и понравится Вам и Вашим близким.

··Ингредиенты:
Филе семги — 500 г
Картофель — 300 г
Лук — 2-3 головки среднего размера
Сметана 15% жирности — 200 г
Растительное масло
Соль, черный перец молотый, укроп
Лимон
··Приготовление:
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем тоненькими кольцами.
2. Формочку для выпекания смазываем растительным маслом и выкладываем нарезанный картофель. Добавляем немножко соли и перца.

3. Поверх картофеля выкладываем кусочки рыбы. В практике достаточно было даже 350 г семги, но количество зависит от размера формы, в которой мы готовим блюдо.

4. На семгу выдавливаем буквально пару капель лимонного сока, это придаст нашему блюду особый изящный вкус.

5. Тоненько режем лук полукольцами и обдаем его кипятком, чтобы он не был жестким и полусырым. Теперь готовый лук можно выкладывать на рыбку.

6. Займемся приготовлением соуса. Чтобы приготовить его, необходимо смешать в отдельной емкости соль, черный молотый перец, укроп и 200 г. сметаны. Количество укропа зависит от личных предпочтений.

Вот и заправка для рыбы готова. Если она получилась слишком густая, можно добавить немного воды, после чего залить содержимое формы.

7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим туда форму примерно на 40 минут.

8. Готовое блюдо достаем из духового шкафа, даем немного остыть, после чего разрезаем на порции, выкладываем на тарелки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Толстолобик в духовке.


https://sun1-8.userapi.com/c830608/v830608338/1dd6dd/WfAUnnjaP6E.jpg

Из толстолобика можно готовить самые разные блюда, из него варят суп, жарят котлеты или запекают в духовке. Мясо толстолобика содержит витамины А, В, Е, РР и прочие полезные микроэлементы, которые легко усваиваются, а большое количество белка насыщает организм.

··Ингредиенты:

Толстолобик (целая рыба) — 1 шт
Соль — 1 кг
Лимон — 1 шт
Репчатый лук - 2 шт среднего размера
Зелень (укроп, петрушка) - 1 пучок

··Приготовление:
Тщательно моем рыбину под проточной водой. Аккуратно достаем жабры и внутренности (чешую чистить не надо).
2. Репчатый лук очищаем. Нарезаем лук и лимон кольцами, толщиной примерно 0,5 см.

3. Тщательно промываем под проточной водой укроп и петрушку.

4. Противень в два слоя застилаем фольгой и высыпаем на нее половину соли.

5. Сверху выкладываем толстолобик и вставляем в жабры по колечку лимона.

6. Брюшко рыбы слегка натираем солью и заполняем плотно зеленью, кольцами лука и лимона.

7. Затем сверху высыпаем оставшуюся соль и плотно заворачиваем в фольгу.

8. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 С на 60-90 минут (в зависимости от размера выбранной рыбы).

9. Тем временем делаем любой гарнир к рыбе по вкусу.

10. Спустя время достаем противень, раскрываем фольгу,убираем соль и подаем на стол (чешуя будет отлично отделяться вместе со шкурой, солью и фольгой).

Такое блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Благодаря тому, что рыба запекалась с чешуей, она впитала достаточное количество соли, а соляная «шуба» удерживает влагу, поэтому толстолобик получается очень нежным и сочным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные голубцы по-пермски.

https://sun1-16.userapi.com/c849032/v849032639/c9310/gT7kxEtl1M8.jpg

Очень вкусное блюдо, которое просто и быстро готовится.

··Ингредиенты:
Филе тилапии — 500 г
Капуста — 300 г
Рис — 75-100 г
Репчатый лук — 1 шт
Томатный сок — 200 мл (или томатная паста, разбавленная водой или бульоном)
Соль — 1 щепотка
Перец (душистый молотый) — 1 щепотка
Зелень — по вкусу
Растительное масло — 50 мл

··Приготовление:

1.Капусту отвариваем до мягкости и мелко нарезаем.
2. Рис тщательно промываем под проточной водой и отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Полностью остужаем.

2. Филе тилапии тщательно моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

3. Измельчаем при помощи блендера кусочки рыбы в фарш (можно также пропустить кусочки рыбы через мясорубку, но с помощью блендера это делать намного проще и быстрее).

4. В глубокой емкости смешиваем измельченную рыбу, отваренный рис и капусту. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем до однородности.

5. Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем, помешивая, на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

6. Добавляем в фарш обжаренный лук и тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

7. Из подготовленного фарша формируем небольшие колбаски и выкладываем их в форму для запекания.

8. Отправляем форму в разогретый до 180 С духовой шкаф примерно на 10 минут.

9. Спустя время добавляем в форму томатный сок или томатную пасту, разбавленную в бульоне или воде. И снова отправляем в духовой шкаф еще на 10-15 минут.

Рыбные голубцы по-пермски готовы. Подаем их к столу в горячем виде, украсив измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Семга запеченная с цитрусовыми.

https://sun1-7.userapi.com/c846016/v846016114/1478ce/XW18vbXGIZI.jpg

Подача очень красивая, весомый такой кусище рыбы, с красиво карамелизированными на нем кружками цитрусовых, поливается маслом с травами, которые от горячей рыбы сразу благоухать начинают, и взрывающаяся яркими красками цитрусовая сальса, остренькая и кисло-сладкая.
Сочетание семги и цитрусовых очень гармоничное и логичное. Рыба жирная, и кислота ей очень кстати. И тут настоящее цитрусовое безумие, и красные апельсины, и обычные, и лайм. Все краски зимы собрались в яркой сальсе. А свежие травы, которых тут тоже много, напоминают о лете. Можно добавить в сальсу грейпфрут или помело, или даже выйти за цитрусовые рамки и авокадо положить, оно очень хорошо сюда впишется.
Я в дополнение к этой рыбе подавал еще кус-кус, он хорошо вписался в общую картину. Можно подать в качестве гарнира рис, коричневый или микс с диким, или киноа. Ну а вообще она вполне самодостаточная, рыба, к ней сальса из цитрусовых, и пряное масло со свежими травами. И брют, ну вы поняли.
Ингредиенты:

1.Филе семги одним куском 800 грамм

2.Красные апельсины 2 шт.

3.Апельсин 1 шт.

3.Лайм 2 шт.

4.Кинза небольшой пучок

5.Рубленные свежие травы (базилик, шалфей, орегано, петрушка) 2 ст.л.

6.Лук шалот 1 шт.

7.Острый зеленый перец 1\2 шт.

8.Чеснок 1 зубчик

9.Масло оливковое 1 ст.л.

10.Масло сливочное 3 ст.л.

11.Cахар коричневый 1,5 ст.л.

12.Соль

13.Перец черный

Готовим!

1.Филе семги вымыть и обсушить. Стереть цедру с одного лайма. Чеснок пропустить через пресс. В миске смешать оливковое масло, чеснок, цедру, коричневый сахар и по щепотке соли и перца. Уложить филе семги на противень, застеленный пергаментом. Смазать рыбу пряной смесью. Нарезать кружочками половинку лайма и половину красного апельсина и разложить эти кружочки поверх рыбы. Хорошо разогреть гриль духовки и поставить под него противень с рыбой. Готовить 8-10 минут, в зависимости от толщины куска. Филе около хвоста тонкое, и будет готово быстрее.

2.Для сальсы очистить глубоко красный и обычный апельсин, лайм без цедры и мелко их нарезать. Измельчить лук шалот, кинзу и зеленый острый перчик. Выжать сок из оставшейся половинки лайма и все смешать.Приправить сальсу солью и черным перцем по вкусу.До подачи хранить сальсу в холодильнике.

3.Для травяного масла растопить сливочное масло и смешать его с мелко нарубленными пряными травами. Готовую горячую рыбу сразу полить травяным маслом и подавать с сальсой

[Дядя Миша]

Рыбные котлеты с горчичным соусом.


https://sun1-1.userapi.com/c850732/v850732901/874ab/zrsGJAXx1I0.jpg

Ингредиенты

Горчичный соус

майонез — 125 г,
каперсы — 30 г,
редька — 30 г,
дижонская горчица — 30 г,
петрушка — 20 гр,
лук — 1 шт,
морская соль (по вкусу).

Котлеты

филе трески — 450 г,
картофель — 350 г,
молоко — 150 мл,
растительное масло — 100 мл,
белые хлебные крошки — 85 г,
1 яйцо,
петрушка — 10 г,
зеленый лук — 10 г,
лимонная цедра — 3 г,
2 лавровых листа,
Морская соль и перец (по вкусу)
Мука (для формирования котлет)

Готовим:

Мелко поруби лук-шалот, каперсы и петрушку. Соедини все ингредиенты для соуса в одной емкости и на время отставь ее.
Помести филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду. Залей ее молоком и 150 мл воды. Накрой крышкой и доведи содержимое до кипения. Убавь огонь и готовь рыбу в течение 4 минут. Сними ее с огня и дай постоять под крышкой 10 минут.
В это время тебе нужно очистить и нарезать картофель. Затем помести его в сотейник и залей кипятком, чтобы тот едва его покрывал. Добавь щепотку соли, доведи до кипения и затем вари на медленном огне в течение 10 минут.
С помощью шумовки вытащи рыбу из молока и помести на тарелку, чтобы она охладилась.
Слей воду с картофеля и оставь его на несколько минут, чтобы он немного обсох. Затем снова помести его в сотейник и «высуши» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У тебя должна получиться масса с легкой, «пушистой» текстурой. Снимите ее с огня и добавь в пюре 2 столовые ложки соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посоли и поперчи пюре, а затем тщательно его перемешай.
Удали лишнюю жидкость из рыбы и посыпь ее перцем. Руками аккуратно раздели рыбу на части, добавь ее картофелю и смешай их до единой, но неоднородной массы. Не прилагай особенных усилий — нам важно сохранить текстуру рыбы.
Слегка взбей яйцо в одной миске, а в другую помести хлебные крошки. Сформируй котлеты шириной около 3 см. Обмакни котлеты в яйце, затем обваляй их в крошках, а после выложи их на поверхность, предварительно покрытую мукой. Накрой готовые к жарке котлеты и дай им «отдохнуть» в течение 30 минут.
Разогрей масло на большой сковороде. Обжаривай котлеты на среднем огне — примерно 5 минут с каждой стороны. Подавай их вместе с соусом и лимонными дольками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Семга в духовке с клюквенным соусом.

https://sun1-15.userapi.com/c847018/v847018615/19034d/25Ek2uIuznI.jpg

Ингредиенты

2 стейка семги;
по 1 ст. л. соевого соуса, французской горчицы и оливкового масла;
соль и травы по вкусу;
для соуса:
200 г. клюквы замороженной или свежей;
2 ст. л. мёда;
50 г. сливочного масла;
1 луковица;
1 апельсин;
соль и перец.
Инструкции

Смешать оливковое масло, горчицу и соевый соус. Получившимся маринадом смазать стейки и выложить их в форму для запекания.
Запекать рыбу около 20 минут в духовке при 180-200 градусах.
Пока готовится семга, приготовить клюквенный соус. Разогреть сковороду и на растопленном сливочном масле обжарить лук до золотистого цвета. Натереть цедру с апельсина и выжать с него весь сок.
Добавить сок, цедру, мед и клюкву в сковороду, тушить под закрытой крышкой около 15 минут. Выключить соус и дать постоять 5-7 минут.
Протереть клюквенную массу через мелкое сито, получится густой красный соус.
Подавать соус вместе с готовой семгой.

[Дядя Миша]

Судак с соусом из белого вина.

https://sun1-11.userapi.com/c844520/v844520358/19d17e/NjMKKaawkKo.jpg

Ингредиенты

325 г квашеная капуста
2 шт луковица
2 ст. л. оливковое масло
200 мл белое сухое вино
соль
перец
5 шт ягоды можжевельника
1 шт лавровый лист
200 г шампиньоны
2 шт лук-шалот
15 г сливочное масло
150 мл рыбный бульон
150 мл соевые сливки
160 г филе судака с кожей мука

Инструкции

Капусту промойте в сите и отцедите от воды.
Очистите лук и нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде. Обжарьте лук до мягкости на среднем огне.
Добавьте капусту и 70 мл белого вина. Приправьте солью и перцем. Добавьте ягоды можжевельника и лавровый лист, накройте крышкой и доведя до кипения, томите на слабом огне в течение 15 минут, помешивая.
Очистите грибы, разрежьте на четверти. Очистите лук-шалот и нарежьте кубиками.
Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Тушите грибы и лук-шалот, помешивая.
Влейте оставшееся белое вино и готовьте до испарения половины жидкости.
Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите, пока не испарится половина жидкости. Добавьте соевые сливки и доведите еще раз до кипения.
Сделайте надрезы на коже рыбы, при помощи очень острого ножа.
Разогрейте оставшееся масло в сковороде. Посолите и поперчите рыбу, обмакните с обеих сторон в муке.
Выложите кожей вниз на сковороду, обжаривайте до хрустящей корочки в течение 7-8 минут, на среднем огне.
Переверните рыбу и обжаривайте в течение 2-3 минут. Выложите рыбу на подушку из капусты и подавайте с соусом.

[Дядя Миша]

Белая рыба под маринадом.

https://sun1-13.userapi.com/c852124/v852124076/bdb40/unsH-wVyCwY.jpg

В данном рецепте использованы апельсиновый сок и и цедра — популярные ингредиенты испанской кулинарии.

Такую рыбу едят холодной.


И н г р е д и е н т ы:

500 г филе белой рыбы без кожи (например, хека, морского окуня или пикши)
мука
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
1 тонко нарезанная красная луковица
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 ч. л. молотого тмина
2 мелко нарезанных луковицы
1/2 ч.л. мелко натертой цедры апельсина
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
185 мл белого вина
185 мл белого винного уксуса
60 г нарезанных оливок без косточек
1/2 ч.л. сахарного песка

П р и г о т о в л е н и е:

Промойте филе и просушите его бумажным полотенцем.
Обваляйте рыбу в подсоленной муке, стряхните излишки.
В сковороде разогрейте на среднем огне 2 ст. л. масла и партиями выкладывайте на нее рыбу. Обжаривайте ее по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба слегка не покоричневеет (готовая рыба должна легко отходить от вилки).
Переложите рыбу из сковороды одним слоем в большое неглубокое неметаллическое блюдо.
Разогрейте оставшееся оливковое масло в той же сковороде, добавьте лук и чеснок. Готовьте, помешивая, на среднем огне в течении 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.
Добавьте тмин, тимьян и молодой лук. Обжаривайте, помешивая, пока специи не начнут издавать аромат. Добавьте цедру, апельсиновый сок, вино, уксус, оливки и сахар, приправьте черным перцем по вкусу.
Доведите до кипения и вылейте на рыбу.
После того как рыба остынет, поставьте блюдо на ночь в холодильник.
Подавайте при комнатной температуре. Или поставьте в духовку на 15 минут.

[Дядя Миша]

Севиче из белой рыбы.

https://sun1-15.userapi.com/c849020/v849020167/14591e/WZ_Q9I-d9Oo.jpg

Ингредиенты

300 гр филе белой морской рыбы (к примеру красный морской окунь, тилапия, сибас, макрель и тд)
1 маленький помидор
пол-луковицы (фиолетовой)
50-60 мл лимонного сока5
0-60 мл сока лайма
пол-перца халапеньо (можно использовать другой перец средней остроты)
2/3 ч.л. соли
молотый орегано и красный молотый перец - по вкусу
По желанию, для подачи:

1 средний помидор
1 средний авокадо
несколько веточек кинзы
кукурузные лепешки или кукурузные чипсы
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Рыбу промыть, удалить голову, хвост, снять кожу, отделить филе от кости. Плавники, хвост, голову и кости можно использовать для бульона на уху.

Помидор разрезать пополам, вычистить семена и порезать мякоть с кожурой небольшими кусочками. Халапеньо или другой острый перец порезать маленькими кусочками, лук очистить, отрезать половину и порезать ее как можно мельче.

Филе рыбы порезать кубиками среднего размера.

Лайм и лимон на 5 минут опустить в горячую воду. После этого плоды протереть, разрезать пополам и выжать из них сок.

Соединить оба вида сока в одном стакане и размешать.

Соединить в стеклянной посуде белую рыбу, помидор, измельченный перец, лук, молотый орегано, красный молотый перец, соль, влить смесь цитрусовых соков и перемешать.

Мариновать севиче из белой рыбы в холодильнике как минимум 4 часа. При этом нужно каждый час-два помешивать рыбу, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.

Спустя указанное время севиче из белой рыбы можно подавать к столу в качестве холодной рыбной закуски.

Либо для подачи в мексиканском стиле: нужно подготовить измельченный помидор, вынуть и мелко порезать мякоть авокадо, нашинковать зелень, выложить все вместе с севиче на кукурузную лепешку или смешать все и подавать к кукурузным чипсам.

[Дядя Миша]

Рыба в духовке по-гречески.


https://sun1-6.userapi.com/c850032/v850032151/145ebd/xVw7xm_7mS4.jpg

Ингредиенты

мясистые помидоры большие - (2 шт.);
измельченная свежая зелень петрушки и листики розмарина - (по 1 ст. л);
филе любой морской рыбы - (600 г.);
лимонный перец молотый - (по вкусу);
масло ароматное кунжутное или подсолнечное - (1/4 ст);
тростниковый сахарный песок - (0,5 ч.л);
лук салатный среднего размера - (2 шт);
густой соус томатный - (130 мл);
пшеничные мелкие сухари - (0,5 ст.);
белое вино - (140 мл);
каменная соль тонкомолотая - (по вкусу);
сушеный чеснок в порошковом виде - (1 шт).
Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Промыть филе какой-либо морской рыбы, затем подсушить его и переложить в небольшую глубокую форму для запекания, обильно смазанную маслом, сверху рыбу нужно присыпать солью и пряными травами.

После этого необходимо почистить салатный лук, тонко его нашинковать, равномерно распределить на рыбе, далее можно приступить к приготовлению томатного соуса. В какой-нибудь глубокой тарелке соединить тростниковый сахарный песок, лимонный перец, соль, влить масло, необходимое количество вина и томатный соус, хорошо перемешать ингредиенты.

Подготовить еще одну посуду, насыпать в нее порошковый чеснок и молотые сухари, перемешать, затем нарезать кружочками помидоры.

Влить половину порции свежеприготовленного томатного соуса, сверху выложить кружочки помидоров, затем равномерно насыпать в форму часть смеси из чеснока и панировочных сухарей.

Далее в форму вылить остатки томатного соуса, сверху всю эту композицию равномерно присыпать оставшейся панировочной смесью, после этого отправить рыбу с овощами и запекать ее примерно один час при 180 градусах.

[Дядя Миша]

Стейки сёмги со сливочным соусом и грибами.

https://sun1-9.userapi.com/c849228/v849228203/14ad94/BoV0u5LM4_E.jpg

Ингредиенты:
стейк семги (или другой красной рыбы: кеты, горбуши, форели) 200-300 г
масло оливковое 1-2 ч. л.
сок лимона 1-2 ч. л.
соль и чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Соус:
шампиньоны 100-150 г
лук репчатый 1 шт. среднего размера
молоко или сливки 200 мл
мука 1 ст. л.
зелень укропа
растительное масло
соль и чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Ополоснуть и обсушить бумажными салфетками рыбу. Со всех сторон натереть свежемолотым чёрным перцем и солью. Полить лимонным соком и оливковым маслом.
2. Форму для запекания смазать маслом, выложить в неё стейки и отправить в духовку. Запекать рыбу в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов.

3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грибы вымыть и обсушить, нарезать пластинками. Разогреть сковороду с растительным маслом и отправить туда лук. Обжаривать 2-3 минуты, затем добавить грибы и жарить ещё минут 5, добавить соль по вкусу. Посыпать мукой, размешать.

4. Добавить сливки или молоко (лучше цельное), помешивая лопаткой, чтобы не образовалось комочков. Довести соус до кипения, затем варить на умеренном огне 2-3 минуты, помешивая время от времени, пока соус не станет густым и однородным.

5. Измельчить укроп, отправить к соусу. Отрегулировать соус на соль и перец. Прикрыть крышкой и ставить соус на 5 минут настаиваться.

6. Затем выложить на тарелку рыбу и любимый гарнир, полить всё сливочно-грибным соусом и подавать к столу. По желанию присыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Филе кальмара с муссом из лосося, соусом и лапшой.

https://sun1-3.userapi.com/c848732/v848732024/145bca/iAOaXabUHZ0.jpg

И н г р е д и е н т ы:

120 г тушки кальмара
100 г лапши «стеклянной» или «рисовой»
щепотка соли
120 г мусса из лосося
щепотка белого перца
20 г оливкового масла

Мусс из лосося:
250 г филе лосося
щепотка соли
щепотка перца белого
1 яйцо
225 г сливок

Соус «Песто»

П р и г о т о в л е н и е:

Мусс из лосося:

Из филе лосося в блендере сделать пюре. Добавить соль, перец и снова пробить в блендере. Влить яйцо и снова пробить. В конце понемногу влить сливки и перемешать.

Готовый мусс поставить в холодильник до тех пор, пока он не приобретет плотную консистенцию. У меня стоял ночь.

Кальмары:

Кальмара вычистить изнутри.

Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде до готовности (согласно инструкции на упаковке) и охладить.

Кальмара наполнить муссом из лосося — но не заполняйте его вплотную, т.к. в процессе приготовления мусс будет расширятся и может сильно вытекать. Закройте кальмара, сколов отверстие зубочистками. Поперчите, посолите. Слегка обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.

Разогрейте духовку до 180С. Противень с высокими бортиками наполните водой и поставьте в духовку. Дайте воде закипеть.

Кальмаров сложите в форму для запекания и поставьте на противень. Будьте внимательны, чтобы вода не попадала в вашу форму.
Запекайте 15-20 минут.

Подача:

На тарелку положить подогретую лапшу, на нее выложить порезанного кольцами кальмара. Все аккуратно сбрызнуть соусом «Песто», поставив рядом соусник.

Подавать к столу сразу же. Можно так же украсить веточками базилика или половинками долек лимона.


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тигровые креветки с овощами в кляре.


https://sun1-17.userapi.com/c846019/v846019522/1b8973/KlcgTpwqX_c.jpg

Ингредиенты:
Яичный желток 1 шт.
Мука 125 г
Тигровые креветки 12 шт.
Различные овощи 450 г
Масло для обжарки
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Взбить яичный желток и 200 мл ледяной воды.
Добавить муку, приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.
Тесто не должно получится гладким, комки должны остаться.
Нагреть масло в большой кастрюле до тех пор, пока кусок хлеба не станет коричневым в течение 30 секунд.
Окунуть креветки и овощи в тесто и обжарить партиями.
Нужно регулярно поворачивать их в масле, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Обжаривать до светло-золотистого цвета примерно по 2-3 минуты на партию.
Готовые креветки и овощи выложить на бумагу, чтобы избавиться от излишка масла.

[Дядя Миша]

Лосось под корочкой из горчицы, укропа и орехов.

https://sun1-2.userapi.com/c850128/v850128766/104952/bSSc1Jq0Wxo.jpg

Нет блюда более вкусного и полезного, чем запеченный лосось. Он всегда получается сочным, ароматным и нежным. Если вы относитесь к числу больших поклонников этой красной рыбы, то этот рецепт, несомненно, придется вам по вкусу.

Главный секрет особого вкуса этого блюда — хрустящая корочка из горчицы, укропа и орехов.


Ингредиенты:
Филе лосося 4 шт.
Дижонская горчица 2 ст. л.
Лимонный сок для подачи
Грецкие орехи 100 г
Свежий укроп 2 ст. л.
Паприка½ ч. л.
Луковый порошок ½ ч. л.
Морская соль ½ ч. л.
Молотый черный перец ¼ ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Способ приготовления:
Перед тем как приступать к приготовлению блюда, нужно поставить на разогрев духовку до 205 ˚С. Затем на противень для запекания необходимо выложить лист пергаментной бумаги. Отставить противень в сторону и приступить к подготовке ингредиентов блюда.
Рыбу нужно промыть под водой, затем просушить с помощью салфетки. Выложить филе лосося на пергаментную бумагу и аккуратно снять с него кожицу. Промазать верх лосося дижонской горчицей.
Подготовить небольшую миску. Высыпать в нее грецкие орехи, свежий, предварительно мелко нарезанный укроп, паприку, луковый порошок, соль и перец. Все ингредиенты хорошенько перемешать. Добавить к ним оливковое масло и снова все тщательно перемешать.
Полученную массу аккуратными движениями распределить поверх горчицы на рыбу. Затем немного придавить массу ложкой, чтобы она прилипла к поверхности рыбы.
Подготовленное блюдо отправить в духовку и запекать в течение 15–20 минут. Время приготовления будет зависеть только от толщины филе рыбы.
Перед подачей на стол готовое блюдо нужно полить небольшим количеством лимонного сока.

[Дядя Миша]

Обжаренный лосось в гнездах из редьки.

https://sun1-5.userapi.com/c850120/v850120594/10a4a4/Xu-OOssYC3Q.jpg

Ингредиенты

Мандарин
0,5 шт грейпфрута
0,5 шт лимона
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
600 г лосося
1 ст. л. черного кунжута
1 шт водорослей нори
1 ст. л. сливочного масла

Инструкции
Вымойте мандарин проточной горячей водой, вытрите насухо. При помощи ножа для овощей тонко очистите кожуру.
Очистите на кожуре белые волокна.
Разрежьте ее на тонкие полоски и окуните на 30 секунд в кипяток. При помощи шумовки выньте из воды и промойте холодной проточной водой.
Выжмите сок из грейпфрута и лимона. Смешайте 1 ст. л. сока с половиной мандариновой кожуры. Размешайте с соевым соусом и рисовым уксусом.
Промойте лосось, промокните его бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 1,5 см. Замаринуйте в цитрусовом маринаде на 40 минут.
Обжарьте семена кунжута в сухой сковороде. Дайте ему остыть.
Редьку очистите от кожуры и овощечисткой нарежьте тонкие ломтики. Острым ножом разрежьте их на полоски.
Слегка посыпьте редьку солью и оставьте на 10 минут.
Нори нарежьте тонкими полосками, обжарьте в сухой сковороде и дайте им остыть.
Смешайте оставшиеся цукаты мандарина с семенами кунжута и кунжутным маслом.
Слейте маринад с рыбы, просушите ее бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с маслом.
Обжарьте лосося на сильном огне. Сформируйте из редьки небольшие «гнезда» на тарелке. Поверх выложите лосось и подавайте вместе с нори.

[Дядя Миша]

Филе трески в беконе.

https://sun1-24.userapi.com/c848732/v848732010/157d10/h2ESQ8BwH40.jpg

Ингредиенты:
Филе трески 700 г
Бекон 4 ломтика
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Разрезать филе на 4 одинаковых куска.
Немного посолить и поперчить.
Завернуть каждый кусок в ломтик бекона и перевязать кухонной нитью. Нагреть в сковороде, подходящей для духовки, оливковое масло. Обжарить рыбу с каждой стороны до золотистой корочки.
Поставить сковороду в предварительно разогретую до 200С духовку и готовить блюдо еще 4-5 минут.

[Дядя Миша]

Весенняя треска.

https://sun1-18.userapi.com/c543108/v543108074/50a8e/TKJ-YK0Yci4.jpg

На 4 порции // Подготовка: 15 минут // Приготовление: 45 минут

3 ст. л. оливкового масла
1 нарезанная кубиками луковица
1 очищенная и нарезанная кубиками морковь
1 порезанный кубиками стебель сельдерея
1 очищенная и нарезанная кубиками репа
1 очищенный порезанный корень пастернака
2 раздавленные дольки чеснока
¼ ч. л. пиментона (копченой паприки)
1 лавровый лист
400 г консервированной фасоли каннелини (или белой фасоли)
400 г нашинкованной капусты
4 куска филе трески по 150 г
Соль и свежемолотый черный перец — на кончике ножа
1 разрезанный на половины лимон

В кастрюле среднего размера нагрейте 1 ст. л. масла до температуры выше средней, положите в нее дольку чеснока с нарезанными овощами и, тщательно перемешивая, обжаривайте их в течение 5 минут.
После этого положите в кастрюлю пиментон и лавровый лист и оставьте на 2 минуты.
Затем добавьте к овощам фасоль и готовьте еще 3 минуты (или до тех пор, пока фасоль не разогреется).
Бросьте в кастрюлю дольку чеснока с нашинкованной капустой и оставьте ее на плите на 4 минуты.
Приправьте филе трески солью и перцем.
Нагрейте оставшуюся часть масла в сотейнике до температуры выше средней и обжаривайте рыбу 3–4 минуты до образования золотистой корочки.
Встряхните сотейник и оставьте его на плите на 2–3 минуты, затем переложите филе на тарелку.
Разложите овощи с фасолью по 4 неглубоким пиалам, накрыв их сверху кусками трески.
Из половинок лимона выжмите на рыбу сок и подавайте блюда на стол.

[Дядя Миша]

Карри с семгой и фисташками.

https://sun1-28.userapi.com/c852016/v852016461/f60e0/ddcQ5B8LfUc.jpg

Ингредиенты:
Филе семги 2 шт.
Фисташковая паста 1 ст. л.
Зеленый карри 1 ч. л.
Лук-шалот 1 шт.
Молоко кокосовое 400 мл
Фисташки горсть
Лимон 1/2 шт.
Кориандр несколько веточек
Соль, перец по вкусу
Масло кокосовое 1 ч. л.
Способ приготовления:
Лук-шалот очистить и мелко нарезать.
Обжарить его в нагретой с кокосовым маслом сковороде.
Далее добавить нарезанную крупными кубиками семгу и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Добавить в сковороду кокосовое молоко, карри и фисташковую пасту. Выдавить сок половину лимона и тушить 5-10 минут на среднем огне. Посолить и поперчить.
Перед подачей посыпать нарубленным кориандром и измельченными фисташками.

[Дядя Миша]

Кальмары в томатном соусе.

https://sun1-22.userapi.com/c851120/v851120688/f1022/31Z1RlkcXNg.jpg

Ингредиенты:
Кальмар 4 тушки
Помидоры в собственном соку (консервированные) 1 банка
Петрушка средний пучок
Чеснок 4 зубчика
Корень имбиря 2 см
Масло оливковое 2 ст. л.
Аджика 4 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Чеснок и имбирь очистить и мелко нарезать. Обжарить их в нагретой с оливковым маслом сковороде 1-2 минуты.
Далее добавить в сковороду аджику и нарезанные кубиками помидоры в собственном соку. Посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать.
Кальмары промыть и нарезать кольцами. Добавить в сковороду вместе с нарубленной петрушкой.
Тушить блюдо около 10 минут. Подавать горячим с нейтральным гарниром, например, отварным рисом.
Источник

[Дядя Миша]

Запеченный лосось по-тайски.

https://sun1-25.userapi.com/c845221/v845221180/1e1f1d/HVJzkpEoRWo.jpg


Ингредиенты:
Филе лосося 1 кг
Соль по вкусу
Тайский соус чили 1/2 чашки + 2 ст. л.
Рубленый зеленый лук 2-3 ст. л.
Оливковое масло по вкусу

Способ приготовления:
В большую форму для выпечки выложите лосось. Посолите, полейте каждое филе 1 столовой ложкой соуса.
Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Противень застелите бумагой для выпекания и сбрызните небольшим количеством масла. Сверху выложите замаринованную рыбу.
Выпекайте 8 минут.
Достаньте рыбу из духовки и сбрызните соусом.
Отправьте лосось в духовку еще на 5 минут.
Подавайте к столу, посыпав рубленым зеленым луком.

[Дядя Миша]

Рыба, приготовленная в традициях восточной кухни.

https://pp.userapi.com/c849032/v849032656/15fe8b/gOuJssoqUvE.jpg

Ингредиенты
1 перец-чили
2 зубчика чеснока
1 лайм
порошок карри
2 ст. л. масла канолы
4 филе минтая
500 г огурцов
мята
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. тростникового сахара
0,5 ч. л. кунжутного масла
соль

✅ Инструкции
Перец чили разрежьте пополам, удалите семена.
Перец промойте и мелко нарежьте.
Очистите чеснок и измельчите.
Ополосните лайм горячей водой, вытрите насухо, натрите цедру. Разрежьте пополам и выжмите сок.
Чеснок, перец чили, цедру лайма смешайте с порошком карри и маслом канолы в небольшой миске.
Промойте филе рыбы, вытрите бумажными полотенцами и выложите в неглубокий пищевой контейнер.
Покройте половиной маринада.
Переверните рыбу, выложите остальную часть маринада и оставьте мариноваться на 20 минут.
Вымойте, вытрите насухо и тонко нарежьте огурец.
Вымойте мяту, отряхните ее от воды, оборвите листья и измельчите. Соевый соус, рыбный соус, коричневый сахар, 2 ст. л. сока лайма и кунжутное масло смешайте и добавьте ломтики огурца и мяту.
Обжарьте рыбу на сковороде-гриль на среднем огне, в течение 3-х минут с каждой стороны.
Подавайте филе вместе с огуречным салатом, сбрызнув соком лайма, по вкусу.

[Дядя Миша]

Сибас с корнеплодами в соусе из тимьяна, мисо и лимона.

https://sun1-83.userapi.com/c855724/v855724634/1ae0f/jK6xR14qrPA.jpg

Ингредиенты:
Паста мисо 2 ст. л.
Сок лимона 1 шт.
Кокосовое масло 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Морковь 2 шт.
Картофель 2 шт.
Пастернак 2 шт.
Тимьян 1 пучок
Сибас 2 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
ССпособ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
В миске смешайте пасту мисо, лимонный сок, растопленное кокосовое масло и толченый чеснок.
Овощи нарежьте кубиками и выложите в миску. Залейте соусом на основе мисо. Аккуратно размешайте и оставьте на некоторое время.
Посыпьте овощи рубленым тимьяном и морской солью.
Выпекайте 45 минут.
На филе сибаса сделайте несколько надрезов ножом. Посолите, поперчите.
Нагрейте немного кокосового масла в сковороде на средне-сильном огне и выложите сибаса в сковороду кожей вниз. Обжаривайте до коричневого цвета. Затем переверните и готовьте еще 2 минуты.
Выложите овощи и рыбу на тарелку и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ «ФИСКЕБОЛЛАР – РЫБНЫЙ КЛОПС»


https://sun1-16.userapi.com/c543108/v543108240/7bd4d3/Z0i0h2NnzSw.jpg

Надо:
500 г рыбного филе
25 г шпика
1 ст. л. сливочного масла
1 большая луковица
1 ломтик булки
2 ст. л. сгущенного молока
Соль
Красный перец
Мелко нарубленная зелень петрушки

Для соуса:
1 ст. л. (с горкой) сливочного масла
1/4 л молока
1 стакан йогурта
Соль
1 ст. л. каперсов
Сок лимона

Как готовить фискеболлар – рыбный клопс:

Рыбное филе провернуть через мясорубку.
Шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить сливочное масло и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его.
Ломтик хлеба размочить и размять.
Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки.
Сформовать небольшие тефтельки и проварить в слегка кипящей воде. Варить 20 минут.
Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт.
Рыбные тефтельки немного прокипятить в соусе на очень слабом огне.
Подавать «Фискеболлар – рыбный клопс» с отварным картофелем.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ СЕМГИ С СУДАКОМ И ОВОЩАМИ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108844/53f62/h2sQTeWr0xw.jpg

НАДО:
280 г филе семги на коже
100 г филе судака
100 г сливок 33%
2 г морских водорослей нори
1 куриное яйцо (40 г)
Соус:
100 г рыбного бульона
0,01 г шафрана
2 г сока лимона
15 г сливочного масла
3 г зелени петрушки
2 г муки
Гарнир:
30 г брокколи
20 г моркови
20 г сладкого перца
30 г картофеля
15 г зеленого горошка
15 г лимона
Лавровый лист
КАК ГОТОВИТЬ:
1. С семги снять кожу, порезать пластинками филе рыбы и выложить поверх кожи.
2. Из судака приготовить в блендере мусс со сливками и куриным белком, посолить и выложить тонким слоем на семгу.
3. Сверху положить морские водоросли нори и еще тонкий слой мусса из судака, завернуть все в рулет и варить в пленке 12 минут до готовности.
4. Приготовить соус: рыбный бульон выпарить в два раза вместе с шафраном, добавить после сок лимона, сливочное масло и соль, все энергично взбить венчиком, прогреть, добавить зелень.
5. Гарнир: отварить овощи в подсоленной воде с лавровым листом до полуготовности.
6. Рыбу нарезать порционно.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ.


https://sun1-89.userapi.com/c543108/v543108851/5445d/LqnJEICBtRk.jpg

НАДО:
1 кг филе лосося без кожи
Для маринада:
75 мл соевого соуса
75 мл мирина (сладкое японское вино)
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. коричневого сахара
Перец чили (сухой или свежий)
1 ст. л. раст. масла для обжаривания
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать все компоненты для маринада - размешивать до растворения сахара.
2. Куски лосося промыть, обсушить, положить в маринад приблизительно на 20 мин. Периодически переворачивать.
3. Духовку разогреть до 150°С.
4. Вынуть рыбу из маринада, обсушить салфеткой и быстро обжарить на смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.
5. Сложить в огнеупорную форму, поставить в духовку на 15-20 минут – в зависимости от толщины филе.
6. Пока запекается рыба, в сковороде, где она обжаривалась, уварить маринад до легкого загустения. Периодически смазывать рыбу в духовке маринадом.
7. Перед окончанием запекания включить гриль, полить рыбу маринадом и запекать еще пару минут – до легкой карамелизации соуса.

КСТАТИ: Мирин – это сладкое японское вино, широко используемое в азиатской кухне. Eго можно купить в специализированных магазинах или отделах восточных продуктов.
Гарнир к рыбе можно готовить параллельно с самим блюдом: пока вы проделываете все манипуляции с лососем, успевает свариться рис. Идеально, конечно, было бы еще быстро обжарить в воке овощи, но это уже требует больших затрат сил и времени. Или можно взять подобающий случаю набор замороженных овощей – тогда все просто.

[Дядя Миша]

Гребешки с фасолью, рисом и ананасом.

https://sun1-27.userapi.com/c848532/v848532394/177bb9/Vs8ubGzr4N0.jpg

Ингредиенты:
Арахисовое масло 3 ч. л.
Яйцо 2 шт.
Ананас 1/2 шт.
Лук 1/2 шт.
Лук-шалот нарезанный 3 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Имбирь измельченный 1 ст. л.
Коричневый рис отварной 2 чашки
Соевый соус 1 ст. л.
Соус 1 ч. л.
Рыбный соус 1 ч. л.
Масло с чили-перце 1 ч. л.
Гребешки 12 шт.
Соль 1/2 ч. л.
Зеленая фасоль 10 шт.
Сладкий соевый соус 1 ст. л.
Кинза свежая, нарезанная 2 ст. л.

Способ приготовления:
Нагреть 1 чайную ложку арахисового масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить взбитые яйца и жарить, помешивая, до готовности. Вынуть яйца и отложить.
Добавить еще 1 чайную ложку арахисового масла в сковороду. Добавить нарезанные ананас, лук, зеленый лук, чеснок, и имбирь и пассеровать в течение 2 минут. Добавить рис и перемешать. Обжаривать 2-4 минуты.
Полить соусами, посыпать чили и добавить яйца.
Гребешки подсолить.
Нагреть оставшуюся 1 чайную ложку арахисового масла в сковороде на среднем огне. Добавить нарезанную пополам фасоль и 1/4 стакана воды. Отварить, смешать со сладким соевым соусом и оставшейся 1/4 чайной ложки соли.
Нагреть сотейник на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку масло Чили, гребешки и обжарить их по 2 минуты с обеих сторон.
Выложить на порционные тарелки рис, фасоль и гребешки. Посыпать кинзой и подавать.

[Дядя Миша]

Филе речной форели с овощами и фундуком.

https://pp.userapi.com/c852124/v852124533/10d599/GxvZLsDgp_8.jpg

Ингредиенты:

Филе речной форели (с кожей) 2 шт.
Помидоры 100 г
Цукини 100 г
Фундук 30 г
Базилик несколько веточек
Лимон 1/2 шт.
Чеснок (в порошке) по вкусу
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

На помидорах сделать насечку, опустить их в кипящую воду на 10-20 секунд, а затем поместить в холодную воду. Снять кожицу, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками.
Цукини нарезать мелкими кубиками.
Измельчить фундук острым ножом. Нарубить листья базилика.
Половину измельченного фундука выложить на сухую сковороду и обжаривать 3 минуты на среднем огне, затем добавить нарезанные овощи и готовить еще 3 минуты. Посыпать базиликом и перемешать.
Противень застелить пергаментом и выложить на него филе кожей вниз.
Филе посолить, поперчить, посыпать чесноком в порошке и сбрызнуть лимонным соком. Сверху равномерно распределить овощную смесь и посыпать оставшимися орехами.
Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 7-9 минут.

[Дядя Миша]

Лосось с помидорами и зеленью.

https://pp.userapi.com/c847219/v847219172/1f6c8e/mh0tsD8ctIc.jpg

Ингредиенты:
Оливковое масло 1/4 чашки
Филе лосося 4 шт.
Фенхель 1 луковица
Горох 1 чашка
Белый лук 1/2 чашки
Кинза 1/4 чашки
Белый бальзамический или винный уксус 1 ст. л.
Сахар 1 щепотка
Соль по вкусу
Оранжевые помидоры 2 шт.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 175 градусов.
Нагреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку масла. Добавить лосось кожурой вверх и обжарить до золотистого цвета около 3 минут. Перевернуть и поставить в духовку на 5-7 минут.
Фенхель, зеленый горошек, лук, кинзу полить уксусом и оставшимся маслом. Посолить.
Нарезать помидоры. Разделить их поровну между 4 тарелками. Посолить и выложить сверху лосось. Добавить салат и сбрызнуть маслом. Украсить веточками кинзы и подавать.

[Дядя Миша]

Креветки с баклажанами по-азиатски.

https://sun1-23.userapi.com/c847221/v847221533/1f47fc/TMoHN7Jyxbg.jpg

Ингредиенты:
Баклажаны 1,5 кг
Оливковое масло 1/2 чашки
Соль по вкусу
Креветки 450 г
Чеснок 1 зубчик
Мята 2 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.

Способ приготовления:
Разогрейте гриль до средней температуры.
Баклажаны нарежьте на кубики и смешайте с 6 столовыми ложками масла и 1/2 чайной ложки соли. Выложите ровным слоем на гриль и обжаривайте 10-15 минут.
Тем временем 2 столовые ложки масла смешайте с креветками. Посолите. Отправьте креветки на гриль и готовьте вместе с баклажанами, пока они не станут мягкими и румяными.
Измельчите вместе чеснок и щепотку соли.
В миску выложите готовые баклажаны и креветки. Добавьте чесночную пасту, мяту и соевый соус.
Подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Кальмары с соусом харисса.

https://pp.userapi.com/c851520/v851520112/118284/AtEBmMZF-2U.jpg

Острый соус харисса придает блюду необычный и не менее восхитительный вкус. Обязательно попробуйте приготовить кальмары для летнего пикника.

Ингредиенты
2 красного перца
3 зубчика чеснока
соль
2,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой корицы
3 ч. л. молотого тмина
жареный красный перец - консервированный
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. паприки
4 ст. л. оливкового масла
кинза половинка пучка
перец
500 г кальмаров

Инструкции
Промойте перец чили, вытрите насухо, разрежьте вдоль, удалите семена, промойте и крупно нарежьте.
Очистите и крупно порубите чеснок.
Смешайте чеснок и перец с 0,25 ч. л. соли, добавьте половину кориандра, корицы и тмина.
Разотрите в ступке.
Слейте перцы и подсушите их.
Пюрируйте вместе с оставшейся частью кориандра, корицы и тмина при помощи блендера.
Добавьте томатную пасту, перец и уксус.
Хорошо перемешайте.
Добавьте паприку и половину оливкового масла.
Переложите пасту харисса в стеклянную емкость и залейте оливковым маслом.
Благодаря ему пасту можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Разделайте тушки кальмаров, вытащив внутренности из тушки и отрезав щупальца от основной части.
Из щупалец удалите центрально расположенные мандибулы.
Ополосните щупальца и дайте воде стечь на бумажном полотенце. Подденьте с самого края кожу и снимите ее.
Обрежьте плавники.
Разрежьте тушку очень острым ножом вдоль и очистите кальмар от внутренностей.
Тщательно промойте тушки.
Положите кальмары на рабочую доску внешней стороной вниз и сделайте ромбовидные надрезы ножом.
Нарежьте кальмары кусками шириной 2 см.
Щупальца разрежьте пополам.
Ополосните кинзу, отряхните от воды.
Оборвите листья и крупно нарежьте их.
Оставшееся оливковое масло разогрейте в большой сковороде. Обжаривайте кальмары и щупальца на сильном огне в течение 1 минуты, не забывая переворачивать ломтики.
Добавьте к кальмарам пасту харисса.
Хорошо перемешайте и снимите кальмары на блюдо.
Перед подачей посыпьте кинзой.
В качестве гарнира подойдет кускус или овощной салат с гранатом.

[Дядя Миша]

Осьминог в сочетании с соусом лечо.

https://sun1-85.userapi.com/c844520/v844520389/2045cc/6fVPkGsZLmc.jpg

Экзотический осьминог в сочетании с соусом лечо может стать отличным дополнением к ужину. Нежное желе из копченой сметаны контрастирует с тонкими и хрустящими картофельными чипсами, что придает этому блюду особую пикантность.

Ингредиенты:
Для гарнира:
300 г бейби картофеля
5 г розмарина
5 г тимьяна
10 г соли

Для желе из копченой сметаны:
200 г 35% сметаны
2 г агар-агара
Для картофельных чипс:
100 г картофеля
500 мл фритюрного масла

Для осьминога:
1 кг осьминога
2 л воды
200 г соли

Для песто:
90 г петрушки
30 г семечек подсолнуха
20 г анчоусов
180 г масла виноградной косточки
15 г оливкового масла
8 г соли

Для соуса лечо:
100 г печного чеснока
30 г сухой сладкой паприки
180 г томаты в собственном соку
40 г масла виноградной косточки
10 г соли
10 г сахара
20 г оливкового масла
70 г рисового уксуса
1 кг паприки

Способ приготовления:
Засолите осьминога на 10 минут в 10% солевом растворе.
Варите осьминога в сувиде при температуре 78 градусов в течение 7-8 минут.
Запекайте картофель с травами в духовке при 180 градусах до готовности.
Закоптите сметану в дым-машине.
Взбейте ее в блендере с агар-агаром при 80 градусах.
Поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить соус, запеките перцы и чеснок в духовке.
Измельчите их с остальными ингредиентами в блендере.
Для приготовления песто отделите листья петрушки от веток, ошпарьте их в кипящей воде, просушите.
Измельчите все необходимые для песто ингредиенты в блендере.
Очистите картофель.
Натрите его на мелкой терке и оставьте на 10 минут в холодной воде. Просушите от лишней влаги и обжарьте во фритюре при 180 градусах. Посолите и просушите чипсы от лишнего жира.
Для подачи: обжарьте осьминога.
Подогрейте бейби картофель.
В центр тарелки выложите картофельные чипсы.
Сверху положите картофель.
Снова посыпьте чипсами и положите осьминога.
В оставшееся место выложите соусы и желе из копченой сметаны.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пельмени с судаком.

https://sun1-85.userapi.com/c848536/v848536389/18fd48/PXgLzCNZStU.jpg

Сейчас такие пельмени практически забыты, а жаль, они не уступают мясным, если сделать правильную начинку.

Ингредиенты:
300 г филе судака
200 г теши семги
2 средние луковицы
50 г сливочного масла
1 ч. л. сушеного укропа
соль
свежемолотый черный перец

Для подачи:
150 г сметаны
5 веточек укропа

Для теста:
2,5 стакана муки
3/4 стакана воды
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли

Способ приготовления:
Очистите лук, половину нарежьте очень маленькими кубиками.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Немного остудите.
Нарежьте филе судака небольшими кусочками и порубите топориком или двумя тяжелыми ножами в фарш.
Тешу лосося проверните через мясорубку с оставшейся луковицей. Смешайте фарш из судака и теши лосося, добавьте обжаренный лук вместе с маслом, сушеный укроп, посолите и поперчите, хорошо вымешайте.
Просейте муку с солью в миску.
Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите мягкое, эластичное тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните край. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите.
Опустите пельмени и варите после всплытия 5 мин.
Переложите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь.
Переложите пельмени в большую миску.
Полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Кальмары с овощами.

https://sun1-84.userapi.com/c851324/v851324615/11fb6d/pTahRlN2Pdo.jpg

Кальмары хорошо сочетаются с овощами, особенно, если они хрустящие и сочные. Из сельдерея и двух видов лука можно приготовить соус и он,точно,не будет здесь лишним.

Ингредиенты:
500 г кальмаров
400 г цветной капусты
2 сладких перца
2 стебля черешкового сельдерея
4 ст. л. растительного масла
150 мл вино белое сухое
1 ч. л. растительного масла
соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:
1 черешковый сельдерей
1 луковица
1 лук порей, только белая часть
листики 2-3 стеблей петрушки
сок половины лимона
150 – 200 мл сливок жирностью 33%
щепотка сухого тимьяна

Способ приготовления:
Кальмаров вымыть, удалить хрящи, нарезать продольными полосками шириной 1 см. Поместить в дуршлаг, обдать крутым кипятком.
Шаг 2
Все овощи тщательно вымыть. Капусту разобрать на небольшие соцветия. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать брусочками; сельдерей – небольшими ломтиками, порей – толстыми кольцами.
Шаг 3
Разогреть в сковороде половину растительного масла. Обжарить овощи на сильном огне, 5 мин. Добавить сухое вино, соль, перец. Перемешать и готовить на небольшом огне, 12-15 мин.
Шаг 4
Добавить кальмары к овощам, потушить 4 мин. Снять с огня и выложить на блюдо.
Шаг 5
Приготовить соус. Сельдерей, лук и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Шаг 6
Разогреть в сотейнике оставшееся растительное масло. Обжарить овощи, 3-4 мин. Добавить лимонный сок, тимьян, соль и перец. Влить в соус сливки. Перемешать и снять с огня. Дать немного остыть.
Шаг 7
Перелить соус в блендер и взбить; затем протереть через сито. Заправить соусом блюдо и подать к столу.

[Дядя Миша]

Лосось с гарниром из киноа.

https://sun1-87.userapi.com/c851324/v851324828/11ce88/Gsw1s7Hr1Ts.jpg

Предлагаем вам вкусный и очень полезный вариант обеда или ужина. Гарнир из киноа лучше приготовить заранее и подавать его охлажденным вместе с нежным филе лосося на гриле.

Ингредиенты:
Филе лосося 2 шт.
Киноа 80 г
Огурец небольшой 1 шт.
Мята несколько веточек
Масло оливковое 3 ст. л.
Лимон 1/4 шт.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Отварить киноа в кипящей подсоленной воде, соблюдая время, указанное на упаковке. Остудить.
Огурец нарезать небольшими кубиками и смешать с киноа. Добавить листья мяты. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Перемешать.
Филе лосося выложить на гриль кожицей вниз. Готовить 5-7 минут, не переворачивая. В конце немного посолить и поперчить.
Подавать блюдо с гарниром из киноа.

[Дядя Миша]

Японские пельмени гёдза с креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190208/b982b48f.jpg

Гедза – небольшие японские пельмени, поджаренные с одной стороны. Чаще всего они встречаются с начинкой из свинины или из креветок, но могут быть одновременно со свининой и креветками. Чтобы попробовать гедза, не обязательно идти в ресторан – их довольно просто приготовить дома из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:
Для соуса:
4 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. темного кунжутного масла
1 ч. л. семян кунжута
2 пера зеленого лука

Для теста:
200 г муки
100 мл кипящей воды
1 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
Для начинки:
700 г креветок
2 см корня имбиря
3 листа пекинской капусты
3 пера зеленого лука
1 ст. л. саке
1 ст. л. мирина
1,5 ч. л. кунжутного масла
соль

Способ приготовления:
Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте палочками, чтобы получилась крошка.
Влейте растительное масло и продолжайте смешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Затем соберите тесто руками в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 мин.
Промесите тесто в течение нескольких минут на слегка подпыленной мукой столешнице. Когда тесто станет гладким, снова заверните его в пленку и оставьте на 30 мин.
Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте до толщины 2 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см.
Очистите креветки и мелко нарежьте. Натрите имбирь на мелкой терке. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зеленый лук.
Положите в миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте – получится слегка липкая начинка.
Подготовьте мисочку с холодной водой и поднос, присыпьте его мукой.
Возьмите в руку кружок теста и положите в центр 1 ч. л. начинки. Смочите палец холодной водой и проведите по краю теста. Сложите тесто пополам. На одной половине теста заложите 5 складочек, плотно прижимая их ко второй части края. В конце еще раз плотно прижмите края и переложите гёдза на поднос.
Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом при помощи кисточки и нагрейте на среднем огне. Разложите на сковороде гёдза и жарьте с одной стороны до золотистого цвета, 30–40 сек. Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до середины гёдза. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин.
Снимите крышку и дайте испариться остаткам воды, если они есть. Полейте гёдза 1 ст. л. кунжутного масла, подержите на огне еще 1 мин. Переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх.
Для соуса смешайте уксус, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте кунжут и мелко нарезанный зеленый лук.

[Дядя Миша]

Пряные кальмары.

https://pp.userapi.com/c635102/v635102459/37ab7/DA8z713Znlg.jpg

Ингредиенты:

Кальмар (филе) — 500 г
Перец красный сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 4 ст. л.
Лимонный сок — 30 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло кунжутное — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Мускатный орех — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Перец черный молотый — 1 щепотка
Зелень — 0,5 пучка

Приготовление:

1. Филе кальмара моем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кольцами. Нарезаем репчатый лук полукольцами. Красный перец нарезаем тонкими полосками. Чеснок нарезаем тонкими пластинками.
2. Сковороду-гриль (можно взять и обычную) смазываем тонким слоем растительного масла, обжариваем кольца кальмаров на сильном огне 2-3 минуты. Затем убираем кальмаров со сковороды, откладываем в сторону.
3. В сковороду-вок наливаем 1 ст. л. растительного масла, обжариваем лук и чеснок. Добавляем полосочки перца, обжариваем пару минут. Добавляем в вок соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, мускатный орех, перемешиваем содержимое сковороды.
4. Добавляем обжаренные кальмары, молотый чёрный перец, солим (можно и не солить, в соевом соусе соли достаточно). Всё перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 2-3 минуты.
5. При подаче посыпаем кальмаров зеленью. Закуску можно есть как горячей, так и холодной.

[Дядя Миша]

Щучьи котлеты с творогом и салом.

https://sun9-53.userapi.com/c858228/v858228631/60939/mGQnLgYcYWM.jpg

Купить щуку не так сложно, приготовить котлеты из этой по-настоящему русской рыбы тоже без проблем. Подавайте их тёплыми или холодными с салатом или на тостах с овощами и любимым соусом.

Ингредиенты:
800 г филе щуки
100 г сухого жирного творога
150 г подкопченного сала
150 г черствой сдобной булки
2 большие луковицы
50–70 г укропа
растительное масло
мука
соль, свежемолотый черный или белый перец
Способ приготовления:
Очистите и нарежьте лук четвертинками колец. Мелко нарежьте 50 г сала и вытопите в сковороде. Добавьте лук, посолите и обжаривайте до золотистого цвета. Остудите.
Срежьте филе щуки с кожи, если она есть. Пройдитесь по мякоти пальцами, проверяя, нет ли косточек. Если есть – вытащите пинцетом. Нарежьте мякоть средними кусками.
Оставшееся сало также нарежьте небольшими кусками. Проверните через мясорубку щуку, сало, творог и обжаренный лук.
Хлеб натрите на мелкой терке. Укроп очень мелко порубите, удаляя жесткие стебли. Добавьте в рыбный фарш хлеб и укроп, посолите, поперчите, тщательно вымесите и поставьте в холодильник на 1 ч.
Формируйте мокрыми руками небольшие котлетки, припудривайте их мукой.
Жарьте в небольшом количестве масла до румяной корочки с обеих сторон и готовности внутри, пару раз перевернув, примерно 15 мин.

[Дядя Миша]

Быстрые кальмары в сухарях на ужин.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181225/b319d038.jpg

Кальмары в панировке — отличная игра контрастов. Хрустящие сухари (лучше использовать панко) и нежные (если правильно их приготовить) кальмары отлично дополняют друг друга. Третьим может быть только вкусный сливочный или томатный соус.

Ингредиенты:
очищенные тушки кальмаров – 6 шт.
чеснок – 2 зубчика
свежие белые хлебные крошки – 0,5 стакана
соль – по вкусу
яйцо – 2 шт.
перец – по вкусу
масло растительное для обжаривания

Способ приготовления:
Кальмаров вымыть, разрезать каждую тушку вдоль пополам, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить молоточком. Сделать на каждом куске неглубокие надрезы в виде сеточки.
Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить и смешать с чесноком. Крошки пересыпать на плоское блюдо.
Сильно разогреть в сковороде масло. Обмакивать кусочки кальмаров сначала в яйца, затем в крошки. Жарить, прижимая ко дну сковороды лопаткой, по 1,5 мин. с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Лосось под голландским соусом.

https://sun9-42.userapi.com/c850136/v850136034/1bc665/2mj1cZY4758.jpg

Голландская кухня - это простые ингредиенты, не требующие особой обработки или больших усилий в приготовлении. Главное - это соус.

Ингредиенты:
Красный грейпфрут 1/2 шт.
Яичные желтки 3 шт.
Белый винный уксус 1 ч. л.
Крупная соль 1/2 ч. л.
Кайенский перец 1/4 ч. л.
Оливковое масло 1/2 чашки
Лосось, филе 4 шт.
Бульон рыбный или куриный 1 л
Красный лук 1 шт.
Фенхель 1 шт.
Перец черный горошком 10 шт.
Багет 1 шт.

Способ приготовления:
Мелко натереть 3/4 чайной ложки цедры грейпфрута, а затем выжать 1/4 стакана сока. Смешать цедру и сок в маленькой кастрюле с яичными желтками, уксусом, солю и кайенским перцем. Взбить, нагревая на среднем огне, до загустения, от 2 до 3 минут. Медленно влить масло и продолжать взбивать. Снять с огня. Накрыть пленкой и отложить.
В большую кастрюлю с бульоном, нарезанным луком, разрезанным на несколько частей фенхелем, солью, перцем и 1 литром воды положить оставшуюся цедру и налить оставшийся сок грейпфрута. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока фенхель не станет мягким, около 10 минут.
Добавить рыбу и тушить до готовности, около 5 минут.
Переложить рыбу на порционные тарелки вместе с фенхелем, луком и цедрой. Полить голландским соусом, посыпать кайенским перцем и подавать с поджаренными ломтиками багета.

[Дядя Миша]

Креветки с фасолью и томатами.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/27/27d9/jpg_1000_27d951a4-fa98-4819-b176-99278806b905.jpg?sign=bbd31ef7aaea5e81e2908ba81baf21261fb5646745565e300434a6798a015bd9

Креветки, фасоль и томаты — вместе это идеальное сочетание ингредиентов, которое повергнет вас в гастрономический шок. Это очень вкусно и аппетитно!

Ингредиенты:
Оливковое масло 3 ст. л.
Лук-шалот 1 шт.
Консервированные томаты 450 г
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Консервированная белая фасоль 450 г
Соус песто 1/4 чашки
Креветки 8 шт.
Багет для подачи

Способ приготовления:
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
Обжаривайте лук-шалот до золотистого цвета в течение 2 минут.
Добавьте томаты, соль и перец. Влейте 1/4 стакана воды. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и готовьте в течение 5 минут, пока соус не загустеет.
Уменьшите огонь до минимума, добавьте фасоль и 1/4 чашки соуса песто. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты.
Приправьте по вкусу.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде на средне-высоком огне. Добавьте креветки, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, в течение 3-5 минут.
Разлейте фасолево-томатный суп по мискам, добавьте креветки.
Подавайте к столу с багетом.

[Дядя Миша]

Форель на пару по-китайски.

https://sun9-48.userapi.com/c855324/v855324412/6d2eb/q2SwZ__9SAI.jpg

Китайцы используют бамбуковую пароварку, но если нет такой, то можно приготовить рыбу в электрической пароварке или мультиварке.

Ингредиенты:
Форель 400 г
Кунжутное масло 1 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Лайм (сок и цедра) 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 2,5 см
Зеленый лук 1 стебель
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Поместить форель в пароварку.
Смешать все остальные ингредиенты, кроме зеленого лука, и полить этим соусом на рыбу.
Зеленый лук нарезать и посыпать им форель.
Готовить в течение 6-8 минут или пока рыба не будет приготовлена.
Подавать форель можно с жареными овощами или рисом.

[Дядя Миша]

БАНДЕРОЛЬ ИЗ СЁМГИ.

https://sun9-53.userapi.com/c543108/v543108808/75e48/uQlreazWoT4.jpg

Такая "бандероль" из семги с креветками у нас на новогоднем столе была. Несложно готовить, довольно эффектно выглядит, и рыба очень сочная и вкусная получается, рекомендую!

Ингредиенты:

- Семга 2 кг
- Креветки 400 гр
- Сливки (33%) 100 мл
- Лук зеленый 20 гр
- Оливковое масло 1 ст.л
- Чеснок 2 зубчика
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Кусок семги на хребте разделить на два филе, удалить все кости.
2. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить порубленный чеснок до золотистого цвета.
2. Добавить сливки и выпарить наполовину.
3. Положить размороженные, очищенные креветки, готовить две минуты, посолить и поперчить, добавить порезанный зеленый лук и перемешать.
4. На противень положить 4 куска кулинарного шпагата, на них широкий лист пергамента, на пергамент одно филе семги.
5. Посолить и поперчить рыбу и равномерно распределить на ней креветки. Накрыть вторым куском филе, на котором сделать крестообразные насечки. Закрыть пергамент и связать шпагатом.
6. Снять рыбу с противня, а противень поставить в нагретую до 220 градусов духовку на 5 минут.
7. На нагретый противень поместить завернутую рыбу и запекать 30 минут.

Подавать на стол в пергаменте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Котлеты из крабовых палочек с сыром.


https://sun1-91.userapi.com/c858432/v858432472/85ff2/QuGIwhmLF0I.jpg

Ингредиенты:

Крабовые палочки — 200 г
Сыр — 200 г
Яйцо — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сухари панировочные — для панировки
Масло растительное — для жарки

Приготовление:

1. Крабовые палочки измельчить в блендере или натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на крупной тёрке.
Выложить в чашу измельчённые крабовые палочки и натёртый сыр. Выдавить чеснок с помощью чеснокодавилки. Добавить яйца. По желанию можно добавить немного свежемолотого чёрного перца. Размешать.
2. Из полученной массы сформировать небольшие котлетки. Обвалять котлетки в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить котлетки на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать излишки масла. Котлетки очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!