Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ В ТОМАТЕ


https://sun1-93.userapi.com/c7003/v7003431/70184/ptRwjPR-Tsg.jpg


1 сельдь крупная ,малосольная, почистить..(убрать все косточки,шкурку снять) порезать на кусочки 0.5-0.7-1 см. Самое главное делаем соус-заливку. На 1 рыбку берем :1 среднюю головку лука режем полу кольцами и чуть приминаем, 2 полных ст.л. томатной пасты кладем в баночку на 150 мл+1 ст.л. растительного масла+1/2 ч.л. сахара+1 лаврик размять мелко+ хмели-сунели +1 ст.л. уксуса винного, доливаем до верха холодной кипяченой водой, закрываем крышкой и хорошо взбалтываем, пробуйте! может вам больше уксуса или сахара. Перемешиваем.Укладываем в баночку рыбку чередуя с соусом, отправляем в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки.

[Дядя Миша]

Макрель в крыжовенном соусе.

https://www.proza.ru/pics/2017/12/01/581.jpg

Ингредиенты
Порционные куски макрели (желательно с кожей) – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Крыжовник – 250 г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1-2 столовых ложки
Винный уксус – 1 столовая ложка
Белое сухое вино – ½ стакана
Имбирь – ½ чайной ложки
Горчица с зёрнами – 1 столовая ложка
Петрушка, соль, перец, оливковое масло

Пошаговое описание рецепта

1. Подготавливаем все ингредиенты блюда.
2. Первым делом готовим всё, что необходимо для соуса. Измельчаем лук-шалот.
3. Отрезаем у крыжовника хвостики.
4. Готовим другие ингредиенты соуса - натираем цедру целого лимона, берём столовую ложку горчицы с зёрнами и половину чайной ложки сухого имбиря.
5. Наливаем в сковороду оливковое масло, оставляем огонь в среднем положении, чтобы масло не горело.
6. Высыпаем в сковороду лук и, постоянно помешивая его, доводим до мягкости.
7. Затем добавляем в сковороду крыжовник, аналогично помешиваем, дожидаясь того как кожа крыжовника истончится и он лопнет.

Совет
Что интересно, нигде в рецепте то, что ягоды крыжовника лопнули, не пишут. Но что тогда пробуют на вкус и кислоту, остаётся загадкой. Я не стал мудрствовать лукаво, а просто раздавил все ягоды в поджаренном луке, поскольку жидкости в нём, кроме масла, нет и выпариваться под крышкой особо нечему.
8. Оставляем на время сковороду под крышкой, а затем снова перемешиваем её содержимое. Добавляем приготовленные заранее ингредиенты - горчицу с зёрнами
9. цедру лимона и порошок имбиря
10. Продолжая тушить полученную смесь, пробуем её на вкус. В зависимости от кислоты соуса в него можно добавить винный уксус или сахар, это уже на выбор того, кто готовит.
11. Для финальной готовки соуса измельчаем половину пучка петрушки.
12. Всыпаем её в сковороду, продолжая тушить соус на очень маленьком огне.
13. Параллельно готовим макрель - потрошим её и филируем.
14. Режем на куски, солим и перчим.
15. Наливаем масла в сковороду и жарим макрель на коже. Даём сначала сильный огонь, чтобы образовалась корочка.
16. Затем накрываем сковороду крышкой на 5 минут и рыба готова
17. Берём сухое вино, чтобы, нагрев его на сковороде, выпарить спирт, как пишет Гелия Делеринс "за одну минуту". На самом деле исследования показывают, что спирт так быстро не улетучивается, а ещё остаётся в вине, чтобы потом попасть в блюдо. Но, на мой взгляд, эта дополнительная кислота, как и крепость сухого вина ничего в соусе не изменят.
18. Спирт выпарился, и оставшуюся на сковороде жидкость вливаем в соус.
19. И теперь соус считается готовым
20. Макрель к тому времени уже немного остыла, и её можно класть в тарелку и подавать на стол
21. В качестве гарнира рецепт предлагает картофель.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Скумбрия в тесте.

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8860/image_large_22005d2b47abadd4e63118174_63118175.jpg

Ингредиенты
2 средние скумбрии
Зубчик чеснока
Перец болгарский
Лук 1- 2 шт
Зелень, оригано, приправа по вкусу
1 ст. л соевого соуса, сливочное масло
Тесто:
Мука 320 гр
Вода 160 гр
Дрожжи,соль по 1 ч. л
Масло подсолнечное 1-2 ст. л.

Пошаговое описание рецепта:
1. Отделить филе от костей,обжарить на сковороде в таком порядке, чеснок, лук, филе добавить, в конце соевый соус, приправу, посолить. Можно добавить сливочное масло. Обжарить все до полуготовности, минут 5-10.
2. Замесить тесто, дать постоять минут 20-30. Если нет времени, можно сразу готовить.
3. Разделить на равные части.
4. Раскатать тесто, положить рыбу добавить нарезанный болгарский перец.
5. Выложить в противень,можно присыпать кунжутом. Я не смазываю, так больше похоже на хлеб. Отправляем в разогретую духовку 180 градусов минут 25-30 (зависит от духовки).
6. Безумно вкусно и забавно. Запекать можно с чем угодно (морковь, помидоры и тд).
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жульен из кальмаров.

https://www.proza.ru/pics/2019/06/29/374.jpg

Ингредиенты
Свежемороженые кальмары – 400 г
Крупная луковица - 1 шт
Свежие шампиньоны – 150 г
Сметана (20%) – 100 г
Майонез – 100 г
Сыр твёрдый – 100 г
Растительное масло – 5 ст. ложек
Сливочное масло - 1,5 ст. ложки
Сладкая паприка – 10 г
Укроп – пол пучка
Соль, перец по вкусу

Пошаговое описание рецепта:

1. Подготавливаем ингредиенты блюда и кокотницы.
2. Нарезаем мелко репчатый лук.
3. Шампиньоны моем и нарезаем брусочками.
4. Поджариваем лук на растительном масле до его размягчения.
5. В поджаренный лук добавляем грибы и жарим их вместе до готовности.

Совет
Всыпать в размягчённый жаркой лук сухие, хотя и помытые грибы - большого ума не надо. Обычно я добавляю тут же кипятка из чайника, иначе и грибы не пожарятся, и лук подгорит. А вода в минуту доварит грибы и затем просто выпарится - этот момент важно не пропустить.
6. Кальмаров я разморозил. А затем очистил от шкуры просто - облил их кипятком. Шкуру и внутренности удалил. Для блюда готовые к обработке кальмары я порезал полосками шириной от 1 см и меньше.
7. По рекомендациям Жака Пепэна (Пепина), известного американского шеф-повара, я бланширую кальмаров в только что кипевшей воде всего пол минуты, реже - минуту. Тогда они гарантированно становятся мягкими и приятными на вкус.
8. Прошло пол минуты и сразу откидываем полоски кальмаров на дуршлаг, чтоб стекла вода.
9. И здесь "стремительный" автор сразу допускает бред. Он пишет: " "На сковороде разогреть растительное масло, уложить кальмары и быстро обжарить (1-2 минуты)" Возможно ли мгновенно уложить на сковороду 60-70 полосок? Да нет, конечно. И масла там мало, и пока последняя полоска попадёт на сковороду, первая уже десять раз сгорит. В другом рецепте посоветовали полоски "посыпать" мукой и паприкой.
10. Солим и перчим полоски кальмаров и, как предложил автор рецепта, посыпаем их смесью муки и паприки. После чего отправляем на сковороду.
11. Греем сковороду, в которой 3 столовых ложки растительного масла и 1,5 столовых ложки сливочного масла.
12. И как только "масло растает, а сковорода сильно накалится" выкладываем подготовленные заранее полоски кальмаров на сковороду.

Совет
Можете не сомневаться - ссыпавшаяся с полосок кальмаров мука сразу же пристанет ко дну сковороды... Поэтому нужно постоянно мешать ложкой полоски и быстренько устранять возможные последствия. Весь процесс жарки кальмаров не должен превышать 2-3 минут.
13. Готовим простенький соус, смешав по 100 грамм сметаны и майонеза.
14. Прикинув количество кальмаров, грибов с луком и соуса прихожу к выводу - в мои 4 кокотницы они не поместятся. Решаю разместить жульен в глиняных порционных сковородках.
15. Натираю на тёрке твёрдого сыра.
16. Отправляю заполненные последовательно полосками кальмаров, затем поджаренным с шампиньонами луком, затем соусом и посыпанные тёртым сыром сковороды на 15 минут в духовку.

Совет
Уверяю вас, что как только сыр выровняется и немного зазолотится, лучше достать сковородки из духовки. Иначе безмятежную картинку поверхности испортят закипающие пузыри, идущие снизу. И только укроп сможет их как-то скрыть.
17. Измельчаю укроп для посыпки жульена.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Судак под шубой из свёклы и кабачка.

https://www.proza.ru/pics/2018/05/06/644.jpg

Ингредиенты
судак (филе) – 500 г
свёкла – 2 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
кабачок – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
лимон – 1 шт.
тимьян – 2 веточки
базилик – 3 веточки
мята – 3 веточки
петрушка – 3 веточки
соль – 1 чайная ложка
перец – по вкусу
масло растительное – 40 мл
мука – 1 столовая ложка
сыр твердый – 150 г
яйцо – 1 шт.

Пошаговое описание рецепта:
1. Подготавливаем ингредиенты блюда
2. Оставим голову и хвост для первого блюда, а нам потребуется очищенное от кожи филе
3. Дольше всего готовить свёклу и её обрабатываем первой. Есть много способов её приготовления, здесь я её запекаю в духовке в фольге, предварительно помыв и обсушив.
4. Достаточно будет 1 часа для её готовности при запекании при температуре 200 градусов
5. Тем временем готовим маринад для филе судака - трём цедру лимона
6. С веточек свежего тимьяна обрываем листики
7. Цедру и листики тимьяна заливаем соком целого лимона, солим и перчим маринад
8. Обмакиваем судака в маринад и оставляем мариноваться на 40 минут
9. Очищаем овощи, подготовив их к дальнейшей обработке
10. Лук режем полукольцами
11. Морковь трём на крупной тёрке
12. Нарезаем кубиками кабачок
13. Измельчаем чеснок
14. И последовательно докладывая овощи в сковороду, старательно поджариваем их и выпариваем как можно больше жидкости
15. По готовности свёклу остужаем и трём на тёрке
16. И также добавляем в овощную смесь
17. Берём ложку муки и яйцо
18. Смешиваем их и добавляем в овощную смесь как связующий овощи элемент
19. Сыр трём на крупной тёрке и добавляем большую часть в овощную смесь - тоже для связки
20. Выкладываем овощную смесь на противень, сверху кладём маринованное филе судака
21. Обмазываем оставшейся частью смеси овощей филе судака, образуя своеобразную шубу
22. Посыпаем свои заготовки частью сыра и ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут
23. Через 15 минут досыпаем оставшийся сыр и ставим в духовку её на 10 минут
24. По готовности даём блюду немного остыть и, осторожно переложив на блюдо, украшаем его для праздничного стола.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Икра из кальмаров с солеными огурцами.

https://cdn-nus-1.pinme.ru/tumb/600/photo/ec/55/ec55b0be9248ad11491ea87736a500de.jpg

Ингредиенты
кальмары – 150-200 г (1-2 тушки),
соленые огурцы – вот тут в штуках не скажу, у всех штуки разные, но в общей массе кальмаров и огурцов должно быть поровну,
1-2 луковицы,
томатная паста (кетчуп вкуснее) – 1 ст. ложка,
растительное масло,
соль-перец.

Эта закуска для меня настоящее открытие, честно-честно! Неожиданное очень вкусно открытие!
1. Огурцы мелко порезать, отжать. Лук порезать, обжарить на растительном масле, добавить огурцы и томатную пасту и потомить все это дело, пока будете обрабатывать кальмаров.

2. Тушки ошпарить кипятком и сразу облить холодной водой, очистить от пленок и прочей несъедобности, нарезать тонкой стружкой. Подготовленных кальмаров выложить на сковороду к огурцам с луком, протушить не более 5 минут.
3. Посолить, поперчить если надо. Остудить, выложить в красивую посуду, декорировать зеленью и удивить всех!

Совет
Кальмаров можно сварить (в кипящей воде с лавровым листом и перцем горошком 3 минуты), мелко порезать и просто смешать с огурцами и луком.

[Дядя Миша]

Рыба "а гьотта".

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1813399/026684dc-af53-42f6-89cf-23f8ca05083f/s1200

Ингредиенты
800 грамм рыбы (у меня горбуша), очень вкусно с треской
6-8 помидор свежих (без кожуры) измельчить
50 грамм оливок (можно и без них)
1 черешок сельдерея
1 небольшая морковь
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ст. ложка каперсов
1 ст.ложка изюма
Мука, для панировки рыбы
Оливковое масло для обжарки
Черный перец

Пошаговое описание рецепта:

1. Изюм залить кипятком на 10 минут, затем откинуть на сито. Рыбу нарезать крупными кусками, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в хорошо разогретом оливковом масле ( слоем около 0,5 см) на сильном огне до золотистой корочки, по 1 минуте с каждой стороны. Готовые куски выкладываем на бумажное полотенце, а затем в блюдо ( в котором планируете запекать в духовке)
2. Нарезать тонкой соломкой сельдерей, морковь, лук, чеснок измельчить. В масле, где жарилась рыба, на среднем огне обжарить овощи до мягкости, минут 5. Добавить лавровый лист, каперсы, оливки и изюм, готовить еще 5 минут. Выложить в сковороду помидоры, посолить и поперчить и готовить 10 минут.
3. Рыбу залить получившимся соусом. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут. Подавать горячей. Холодная рыба в таком соусе, очень вкусная на следующий день!

[Дядя Миша]

Котлеты из креветок и лосося с имбирем.


https://vosmarket.ru/uploads/posts/2018-12/1544107963_vosmarket_ru-kotlet-lasos-krevetki-0.jpg

Ингредиенты
400-450 грамм филе лосося без кожи
20 крупных королевских креветок ( в рецепте их нет)
1 стебель лука-порея( можно репчатый лук использовать)
2 столовые ложки соевого соуса( или соль по вкусу)
125 мл белого винного уксуса
2 ст. л сахара
100 гр. свежего имбиря( я использовала грамм 30 маринованного имбиря)
2 ст.л семян кунжута
Панировочные сухари
Растительное масло

Пошаговое описание рецепта:

1. Если используете свежий имбирь, то его очистить. Кусочек длиной 1 см натереть на мелкой терке, а оставшийся нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить 1 стакан воды, добавить уксус, сахар и ломтики имбиря, варить 30 минут. Отбросить имбирь на дуршлаг и дать остыть.
2. Филе лосося и лук измельчить. Перемешать с соевым соусом тертым имбирем и перцем.
3. Сформировать из фарша 4-6 котлеток , я во внутрь вкладывала креветки, обвалять их в смеси сухарей и семян кунжута. Обжарить в разогретом масле по 5 минут с каждой стороны. Подавать с приготовленным имбирем. Если нет свежего имбиря можно подавать со свежими овощами или с рисом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кальмар по-сычуаньски.

http://retsepty-s-foto.ru/uploads/recipe/moreprodukty2/kalmary-po-sychuanski_5381.jpg

Ингредиенты
2 кальмара
1 средняя морковь
половинка зеленого сладкого перца
1 зубок чеснока
1ст л кунжутного масла
1ст л рисового уксуса
1ст л соевого соуса
черный и белый кунжут
1ч л сока лайма или лимона

Готовим:
-морковь режем ножем ооочень тонко соломкой.
-перец очищаем, срезаем лишнее и режем соломкой
-Кальмар ставим вариться до мягкости- несколько минут.
-Режем его так же на полоски
-Смешиваем заправку из масла, уксуса, сока. Солим, перчим.
на сухой сковороде прогреваем кунжут и посыпаем салат.
Все.готово.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Барабулька с оливками и сладким перцем.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/33827/d514cb82-4fe9-4628-ab4d-2c11414bb443/s1200?webp=false

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 маленьких барабулек
30 оливок
1 сладкий желтый перец
1 лимон
4 ст. л. белого вина
4 ст. л. оливкового масла
2 - 3 зубчика чеснока
молотый острый красный перец
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.
Шаг 2
Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите сок. Смешайте лимонный сок с белым вином.
Шаг 3
Мелко порубите чеснок. Сладкий перец очистите от плодоножки и перегородок, нарежьте полосками.
Шаг 4
Барабульку выпотрошите и почистите, удалите жабры. Положите рыбу в форму для запекания и добавьте чеснок, сладкий перец и оливки. Посолите и поперчите рыбу, полейте смесью лимонного сока и вина, посыпьте цедрой и сбрызните оливковым маслом. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 ˚С и запекайте 12 - 15 мин., до готовности.

[Дядя Миша]

Камбала в «конверте» с имбирем.

https://www.ecoryba.ru/-/f/recipes/800x600q90/eei1avnhv5ah.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 филе камбалы (по 300 г)
2 - 3 см корня свежего имбиря
1 лук-порей, только белая часть
1 морковь
сок половины лимона
соевый соус
1 небольшой красный перец чили
средний пучок базилика
оливковое масло
свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.
Шаг 2
Корень имбиря натрите на мелкой терке. Смешайте с оливковым маслом, соевым соусом и соком лимона.
Шаг 3
Филе камбалы натрите подготовленной смесью и поперчите с двух сторон. Оставьте на 10 мин.
Шаг 4
Лук-порей, морковку и перец чили (с семенами или без) нарежьте тонкими полукольцами. Базилик мелко нарежьте.
Шаг 5
На большой лист бумаги для выпечки выложите перец чили, лук, морковь и половину базилика, сбрызните маслом и положите сверху филе камбалы. Накройте свободной частью листа или вторым листом и плотно заверните края. Положите конверты на противень и запекайте при 180 °С 20 мин.
Шаг 6
Аккуратно достаньте противень, разрежьте верх конверта, немного раскройте края и украсьте базиликом. Подавайте блюдо горячим.

[Дядя Миша]

Селедка под шубой с солеными огурцами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000085/00052056.jpg

Главная «изюминка» нашей селедки под шубой с солеными огурцами — в оригинальном способе подачи, которая, вне всякого сомнения, приведет в восторг всех ваших гостей, особенно маленьких. Никаких привычных салатников или порционных стаканчиков: перед глазами изумленных зрителей внезапно появляются две большие рыбки с чешуей, плавниками и хвостиками! Вкус же блюда — все тот же, хорошо знакомый, безукоризненный, поэтому такая селедка под шубой точно может стать безусловным фаворитом вашего праздничного новогоднего стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйца – 2 шт.
свекла среднего размера – 1 шт.
картофель среднего размера – 2 шт.
филе сельди – 350 г
крупное кисло-сладкое яблоко – 1 шт.
соленые огурцы – 4-5 шт.
майонез – 150 г
зеленые листья лука-порея для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для селедки под шубой с солеными огурцами. Яйца поместите в небольшой ковшик, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем воду слейте. Яйца залейте холодной водой и дайте остыть.
Шаг 2
Духовку нагрейте до 180°C. Свеклу для селедки под шубой тщательно вымойте щеткой и заверните в лист фольги. Переложите на противень и запекайте около 1 часа.
Шаг 3
Пока запекается свекла, картофель тщательно вымойте и отварите до готовности в мундире. Дайте полностью остыть, затем очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 4
Свеклу выложите из фольги на тарелку и дайте полностью остыть. Очистите и натрите на крупной терке. Селедку нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 5
Яблоко для селедки под шубой вымойте, очистите и разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть натрите на крупной терке в миске. Можно перемешать с лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
Шаг 6
Яйца очистите и натрите на средней терке или измельчите толкушкой. Перемешайте с подготовленными яблоками в миске. Можно немного поперчить.
Шаг 7
На большую плоскую тарелку выложите половину тертого картофеля в виде двух больших рыбок. Смажьте майонезом. Сверху распределите селедку, затем выложите свеклу, яблочную смесь и оставшийся картофель слоями, промазывая каждый майонезом.
Шаг 8
Соленые огурцы нарежьте тонкими кружочками. Уложите их сверху в виде чешуи. Сделайте из зеленых листьев порея «хвостики» и «плавники». Приготовленную таким образом селедку под шубой с солеными огурцами уберите в холодильник до подачи.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы кружочки соленого огурца для селедки под шубой выглядели действительно как мелкие чешуйки, выбирайте тонкие соленые (или маринованные!) огурчики небольшого размера.

КСТАТИ
Если вы планируете подавать селедку под шубой с солеными огурцами на следующий день, затяните верх блюда пищевой пленкой, чтобы оно имело свежий привлекательный вид.

[Дядя Миша]

Рыба в листьях пекинской капусты.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150706/b88d06cc.jpg

Этот способ готовить рыбу известен во всем мире. Он абсолютно элементарный – справится даже маленький ребенок! И листья тут на самом деле могут быть самые разные: от лотоса до листа банановой пальмы (правда, в более плотных листьях продукты все же чаще запекают, а не варят). Лист не только сохраняет в рыбе сок, но и придает немного своего собственного аромата.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 толстых филе белой рыбы весом примерно по 300 г
6 больших листьев пекинской капусты
2 ч. л. пасты мисо
свежемолотый черный или белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Смажьте со всех сторон филе рыбы пастой мисо и оставьте, пока подготавливаете листья.
Шаг 2
Промойте и обсушите листья капусты. Срежьте слой с кочерыжки так, чтобы толщина листа была примерно одинаковой по всей площади. Можно слегка отбить толстое место рукояткой тяжелого ножа. Положите листья в пароварку и готовьте 5 мин.
Шаг 3
Выньте листья из пароварки и поместите на рабочую поверхность, слегка остудите. Уложите листья по три валетом, слегка внахлест – чтобы верхняя часть одного листа находилась рядом с нижней частью другого. Приправьте листья черным перцем.
Шаг 4
На каждую «площадку» из листьев уложите наискосок по куску филе и заверните конвертом, подгибая внутрь открытые концы.
Шаг 5
Уложите рыбу в листьях в пароварку и готовьте 10–15 мин., в зависимости от толщины филе. Подавайте рыбу очень горячей.
КСТАТИ
Паста мисо – это пюре из ферментированных соевых бобов. Она продается в готовом виде, и именно ее разводят кипятком в любом японском ресторане, чтобы получить любимый многими мисо-суп. Так что легче всего купить не большую упаковку мисо, а пакет с несколькими порциями быстрорастворимого супа и использовать порции по мере надобности.

[Дядя Миша]

Заливной карп с медом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180328/b73dcc6e.jpg

У карпа сладковатое мясо, поэтому не удивляйтесь присутствующему в рецепте меду и изюму. А чтобы разбавить вкус этой "сладкой парочки", меда и изюма, мы добавили в бульон-основу для заливного карпа лимонный сок. Кстати, кожу с рыбного филе не снимайте - так блюдо будет смотреться гораздо интереснее.

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г светлого изюма
1–2 ст. л. меда
20–25 г листового желатина
1 средняя морковка
1 средняя луковица
половина небольшого корня сельдерея
1 лавровый лист
1 карп весом примерно 1 кг
1 небольшой лимон + сок половины лимона
1 сваренное вкрутую яйцо
1 перец чили
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Изюм залейте 200 мл горячей воды, смешанной с медом. Перемешайте. Доведите до кипения и варите 1–2 мин. Оставьте на 30 мин.
Шаг 2
Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 3
Морковку, луковицу и сельдерей залейте 1,5 л подсоленной воды. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 мин.
Шаг 4
Рыбу очистите от чешуи. Выпотрошите. Снимите 2 филе на коже и нарежьте на небольшие порционные куски. Положите к овощам. Доведите до кипения и варите 7–9 мин.
Шаг 5
Рыбу переложите на тарелку. Бульон процедите, добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения. Влейте сок лимона. Перемешайте.
Шаг 6
Очистите лимон. Нарежьте его тонкими кружками. Удалите косточки. Яйца нарежьте кружками, чили (без семян) – колечками.
Шаг 7
Отлейте 200 мл бульона. Оставшийся смешайте с изюмом и медовым отваром. Чистый бульон вылейте на дно формы. Разложите кусочки рыбы, ломтики лимона, чили и яйца. Аккуратно залейте рыбу бульоном с медом и изюмом. Поставьте в холодильник до полного застывания,на 4–5 ч.

[Дядя Миша]

Окунь с мидиями по-провански.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180301/bda4af65.jpg

В кухне Прованса существует много блюд, приготовление которых требует некоторого кулинарного опыта. Но также есть рецепты, с которыми справится даже ребенок, а вкус при этом будет замечательным. В этом блюде собраны лучшие продукты Прованса: мидии, помидоры, вино и оливки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
600 г консервированных рубленых помидоров
1/2 стакана маслин, желательно сорта каламата
тертая цедра 1 маленького апельсина
1 лавровый лист
100 мл белого сухого вина
4 филе сибаса по 150 г
20 мидий в раковинах
4 куска деревенского хлеба
5 веточек петрушки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 170 °C. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте оливковое масло в жаропрочной глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости, 5 мин. Положите чеснок и жарьте 1 мин., до появления аромата. Затем добавьте помидоры, маслины, апельсиновую цедру и лавровый лист. Влейте вино и доведите до кипения, дайте прокипеть 3 мин.
Шаг 2
Раздвиньте соус лопаткой и положите рыбу в один слой. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку на 5 мин.
Шаг 3
Добавьте в сковороду мидии, накройте крышкой и снова поставьте блюдо в духовку на 5 мин. Рыба должна быть полностью готова, а мидии открыты (если вы используете свежие мидии).
Шаг 4
Разогрейте сковороду-гриль, натрите куски хлеба оливковым маслом и обжарьте до румяной корочки. Поджаренный хлеб натрите чесноком.
Шаг 5
Разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом и добавьте мидии (закрытые ракушки нужно выбросить). Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте с поджаренным хлебом.

[Дядя Миша]

Калдейрада – португальское рыбное рагу.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180216/b5139676.jpg

Португалия является крупнейшим в мире потребителем трески. Местные жители умеют готовить из нее не менее 365 блюд - по одному на каждый день года. В большие праздники треска - главное блюдо на их столе, хотя и весьма недешевое, поскольку португальцы импортируют эту рыбу в основном из Норвегии и Испании.

У нас, к счастью, треска вполне доступная рыба, ее продают практически в любом магазине. Так что можно в ближайшее время побаловать себя отличным рыбным блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г кальмаров
1 небольшая треска без головы весом около 1 кг
1 большая луковица
2 больших помидора или 250 г рубленых помидоров в с/с
1 сладкий зеленый перец
4 зубчика чеснока
12–15 мелких картофелин
3 ч. л. крупной соли
3 ч. л. молотой сладкой паприки
1 лавровый лист
пучок кинзы
1 стакан белого сухого вина
оливковое масло
400 г мидий без раковин

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
У кальмаров удалите внутренности и хитиновую пластину, очистите от кожи. Нарежьте кольцами. Рыбу почистите, отделите филе от костей и кожи. Нарежьте филе порционными кусками.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте тонкими четвертинками колец. Помидоры нарежьте крупными кубиками. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и перегородки, нарежьте тонкими полосками. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 3
Очистите картофель, разрежьте пополам и положите в миску с холодной водой.
Шаг 4
В большую кастрюлю выложите слоями половину лука, помидоров, чеснока и сладкого перца. Посолите, посыпьте 1 ч. л. паприки, добавьте 1 лавровый лист. Следующим слоем выложите картофель, посолите, посыпьте 1 ч. л. паприки.
Шаг 5
На картофель выложите слоями оставшийся лук, помидоры, чеснок и перец, посолите и посыпьте оставшейся паприкой. Крупно нарежьте кинзу и добавьте в кастрюлю.
Шаг 6
Влейте вино и столько воды, чтобы она лишь покрыла картофель. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Доведите до кипения и готовьте 5 мин. на среднем огне.
Шаг 7
Добавьте в кастрюлю рыбу и морепродукты – они будут готовиться на пару, немного посолите. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте примерно 20 мин., до готовности картофеля.
Шаг 8
Аккуратно переложите рыбу и морепродукты на блюдо, рядом выложите картофель с овощами. Полейте соусом, который образуется на дне кастрюли, сбрызните оливковым маслом и подавайте с хрустящим хлебом.

[Дядя Миша]

Паровой судак.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170329/bdc50020.jpg

Вы когда-нибудь пробовали рыбу, приготовленную на пару? Вкусную паровую рыбу? Если нет, обязательно приготовьте этого судака с креветками и маринованными лесными грибами. Готовится он хитро и не совсем обычно – в духовке, и ближе к рыбе тушёной. Но оспаривать название мы не будем, ведь это авторский рецепт из кулинарной тетради тётушек Александра Блока.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 судак весом около 2,5-3 кг
500-600 мл рыбного бульона
80 мл растительного масла
120 мл белого сухого вина
50 г сливочного масла
1 ст. л. муки
80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков)
5-6 крупных варенных креветок
сок половины лимона
2 желтка
коренья (корень петрушки и сельдерея)
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Судака выпотрошить. Голову не выбрасывать. Рыбу вычистить, снять с кости, снять кожу, порезать небольшими кусочками наискось и выложить в жаропрочную прямоугольную небольшую форму с высокими бортиками, выстеленную бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.
Шаг 2
Из головы и костей сварить бульон с кореньями.
Шаг 3
Для заливки на 1 кг филе рыбы взять по 100-150 мл рыбного бульона, растительного масла и белого сухого вина. Заливку посолить. Залить смесью рыбу. Накрыть рыбу промасленным листом.
Шаг 4
Убрать форму в духовку и запекать при 180 °С, 15-20 мин или до полной готовности рыбы. Вынуть из духовки.
Шаг 5
В кастрюле приготовить соус: в 20 г сливочного масла обжарить муку. Постепенно развести рыбным бульоном (400-500 г).
Шаг 6
Слить жидкость из формы. Смешать с соусом. Добавить 80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков) и 5-6 крупных варенных креветок нарезанных небольшими кусочками, сок половины лимона, 2 желтка и 30-50 мл белого сухого вина. Перемешать до однородности. Прогреть соус на пару 15 мин. Добавить 30 г размягченного сливочного масла, перемешать. Масло должно затянуть соус.
Шаг 7
Выложить рыбу на блюдо и залить соусом.

[Дядя Миша]

Фидеуа.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000107/00100330.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г пасты феллини
12 сырых очень крупных тигровых креветок с головой
250 г филе рыбы-черта или трески
400 г филе кальмара
рыбный бульон
200 г протертых помидоров
4–6 зубчиков чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
0,5 ч. л. шафрановых нитей
1 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, черный перец
ломтики лимона для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Филе кальмара тщательно очистите от пленок и хитиновых пластин, промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте полосками или колечками шириной 1 см. Рыбное филе нарежьте кусками длиной 2 см.
Шаг 2
Залейте шафран парой ложек горячей воды и дайте настояться, пока готовится все остальное. Раздавите, очистите и крупно порубите чеснок.
Шаг 3
В специальной сковороде для паэльи или просто в самой вашей широкой сковороде (не меньше 30 см диаметром) разогрейте 4 ст. л. масла. Положите неочищенные креветки и обжарьте с двух сторон до изменения цвета. Шумовкой выньте обжаренные креветки на тарелку. Быстро обжарьте и переложите на тарелку рыбу.
Шаг 4
Подлейте в сковороду немного масла. Положите чеснок и полоски кальмара, обжаривайте на небольшом огне 1 мин. Добавьте паприку, шафран и протертые помидоры и доведите до кипения.
Шаг 5
Всыпьте пасту, посолите, поперчите, перемешайте и распределите ровным слоем. Залейте пасту таким количеством подогретого бульона, чтобы она была покрыта примерно на 1,5 см. Варите на среднем огне, не перемешивая и не закрывая крышкой, пока бульон не впитается, 8–10 мин.
Шаг 6
Снимите сковороду с огня. Выложите на поверхность пасты рыбу и креветки по кругу, чуть вдавливая. Приправьте перцем, сбрызните маслом и подавайте с ломтиками лимона.

[Дядя Миша]

Корюшка "Боттоната".

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170111/b0b9b42b.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
корюшка 5 шт.
сыр скаморца 2 г
мука 10 г
молоко 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Корюшку почистить, выпотрошить.
Шаг 2
Фаршируем сыром скаморца, склеиваем шов с помощью муки и отправляем в холодильник на сутки.
Шаг 3
По истечении срока заморозки рыбку обвалять в муке и обмакнуть в молочно-яичную смесь.
Шаг 4
После жарим во фритюре 5-6 минут до готовности.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Советуем подавать с острым белым соусом (сметана, чеснок, перец )

[Дядя Миша]

Рыба в "сумасшедшей воде" (pesce in acqua pazza).

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161126/be21a17b.jpg

Рыба в "сумасшедшей воде" ( от ит. - pesce in acqua pazza) - вкусное, ароматное и яркое блюдо из итальянской кухни. "Сумасшедшая вода " - это овощной соус, который готовится на томатном соке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
рыба 1 шт.
томатный сок 1.5 ст.
помидоры черри 8-10 шт.
лук 2 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 3 шт.
каперсы 1 ч. л.
вино белое сухое 50 мл
тимьян 1 пучок
перец горошком 5 шт.
лавровый лист 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Сначала приготовим "сумасшедшую воду". На сильно разогретой сковороде обжарим крупно нарезанную морковь, чеснок, раздавленный плоской стороной ножа и луковички (их можно не чистить,только не забудьте помыть!). Вольём томатный сок, вино, положим 2-3 веточки тимьяна. Доведем до кипения и варим 5 мин. на слабом огне. Добавим соль,сахар и перец. Пробуйте на вкус, вам должно быть вкусно!
Шаг 2
Рыбку чистим, моем,приправим солью,перцем. Зубчик чеснока нарежем на тонкие слайсы. По бокам рыбы делаем небольшие разрезы, в которые воткнем по слайсу чеснока. В брюшко рыбы положим веточки тимьяна.
Шаг 3
Кладем рыбу в "сумасшедшую воду", раскладываем вокруг неё помидоры черри, добавим каперсы. Доведём до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим минут 20-30 под крышкой до готовности рыбы.
Шаг 4
Рыбу выложим, в соус добавим панировочные сухари и уварим до желаемой густоты. Польём рыбу соусом. Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Можно взять окуня, треску, тилапию или минтай. У меня северная рыба семейства сиговых,называется сырок. У неё нет специфического рыбного запаха: она пахнет свежим огурчиком как корюшка) и в ней очень мало костей.

[Дядя Миша]

Окунь с яблоком, персиком и грецкими орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160313/b5a5da0f.jpg

Мясо окуня белое, нежирное, очень ароматное, вкусное, сравнительно мало костей. Его можно употреблять в жареном вареном печеном вяленом виде. Окунь считается диетической рыбой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
окунь - 1 шт.
яблоко - 1 шт.
персик - 1 шт.
грецкие орехи - 100 г
мука - 2 ст. л.
оливковое масло
соль
смесь из 4-х перцев
приправа "итальянские травы"
лайм - 100 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Берем окуня, обваливаем в муке, предварительно подсоленной со всеми специями и пряностями. Обмазываем по верх муки оливковым маслом, кладем на противень, так же намазанным маслом оливковым.
Шаг 2
Духовка разогретая у нас 220 градусов, ставим окунька. Периодически проверять, если будет необходимость под лейте воды, или бульона. В моём случаи, был бульон овощной.
Шаг 3
Далее примерно через 20 минут, положите к рыбе фрукты порезанные на дольке, и полейте соком лайма. Выдержите ещё минут 10 и посыпьте рыбку, грецкими орехами. Поставьте опять в духовку, через 20 минут всё готово.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В окуне содержится немалое количество рыбьего жира, который состоит из кислот Омега – 3. А эти кислоты, как известно, участвуют в регуляции обмена веществ, снижают уровень холестерина.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В окуне также содержатся такие минеральные вещества: калий магний, фосфор, железо, цинк, магний, натрий, хлор, сера, йод, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, никель. Больше всего калия – 300 мг.

[Дядя Миша]

Запеченное рагу из рыбы с перцем.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/25978/98ee4466-e108-482f-beff-dc29eed87af1/s1200?webp=false

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 целая красная рыба (нерка, горбуша, кижуч, морская форель) весом примерно 1,5 кг
4 сладких перца (красных и желтых)
2 средние луковицы
100 мл белого сухого вина или рыбного бульона
2 ст. л. каперсов, по желанию
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. У рыбы отрежьте голову и хвост. Ножницами аккуратно отрежьте плавники.
Шаг 2
Уложите рыбу на деревянную доску и острым ножом, придерживая тушку второй рукой с бумажным полотенцем (чтобы не скользила), срежьте половину филе на коже с хребта. Так же срежьте вторую половину.
Шаг 3
Аккуратно срежьте филе с кожи. Голову, хребет, хвост, плавники и кожу можно использовать для бульона. Пройдитесь по филе пальцами «против шерсти» и удалите все обнаруженные кости при помощи пинцета или пальцами, помогая себе ножом. Разрежьте филе на крупные куски, посолите их, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
Шаг 4
Очистите сладкие перцы от семян и перегородок, нарежьте мякоть средней соломкой. Очистите лук и нарежьте как можно более тонкими четвертинками колец.
Шаг 5
Сложите перцы и лук в глубокую толстостенную форму для запекания, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте в верхнюю треть духовки на 15 мин. Время от времени помешивайте.
Шаг 6
Влейте в форму вино или бульон, положите рыбу. Закройте крышкой и верните в духовку на 10 мин. Перед подачей при желании посыпьте каперсами.

[Дядя Миша]

Рыбные полпетте.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151027/ba143126.png

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе рыбы (у меня лосось)
1 яйцо
2 пера зеленого лука
4 ст. л. петрушки, мелко порубить
4 ст. л. укропа, мелко порубить
5 ст. л. хлебных крошек
соль
Соус:
0,5 л банка томатов в с/с
1 луковица, мелко нарезать
4 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко порубить
1 ч. л. паприки
1 ч. л. сахара
5 ст. л. белого вина
соль
красный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Измельчить рыбу, лук, зелень в блендере до однородной массы. Добавить яйцо и крошки, посолить по вкусу. Поставить массу в холодильник на 20 минут.
Шаг 2
Приготовьте соус. Томаты выньте из банки, очистите от кожуры. На среднем огне в сотейнике разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук 5 минут. Затем добавьте чеснок и все специи. Обжарьте несколько секунд, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и 1 ст. воды или рыбного бульона и белое вино. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне 15 минут.
Шаг 3
Из рыбном массы сделайте шарики, отварите в пароварке 5 минут или слегка обжарьте. Аккуратно положите рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. Запекайте в духовке при 200°C около получаса.

[Дядя Миша]

Лойн трески с ароматом кофе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151018/b434bbcf.jpg

Рыба и кофе...??? Да, да... именно так! Очень вкусное, оказывается, сочетание.

ИНГРЕДИЕНТЫ
треска (лойн) - 4 шт.
апельсин - 1 шт.
шоколад горький - 30 г
сливки 38% - 20 мл
сахар тростниковый - 1 ч. л.
кофе натуральный (зёрна) - 1 ст. л.
масло сливочное - 50 г
масло растительное - 20 г
соевый соус - 1 ст. л.
перец черный - 1/4 ч. л.
соль - 1/3 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Филе трески натереть со всех сторон солью, перцем и смазать растительным маслом. Обжарить на хорошо разогретой сковороде со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 2
Каждый кусочек рыбы смазать немного размягченным сливочным маслом и выложить на лист пергамента. Положить на филе несколько зерен кофе. Плотно завернуть пергамент и запекать при 200°C 10-12 минут.
Шаг 3
Приготовим шоколадно-апельсиново-соевый соус к рыбе. Из свежих апельсинов выжать сок. Вылить апельсиновый сок в сотейник, добавить тростниковый сахар и уваривать сироп минут 10, он немного загустеет. Добавить в сироп горький шоколад и сливки, тщательно перемешать. Влить соевый соус и снять с огня, немного дать постоять. Положить немного соуса на каждую тарелку, а на него - кусочек готовой рыбы. Подавать!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Рыба получается просто нежнейшая, а тонкий аромат кофе делает это блюдо изысканным! Удивите вкусным, полезным и красивым ужином своих близких... Шоколадно-апельсиново-соевый соус очень насыщенный и бархатный, он придаёт рыбе неповторимый вкус!

[Дядя Миша]

Эскабече из белой рыбы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151002/b321af00.jpg

Звучит мудрёно, а на самом деле обычная рыба под маринадом! Рецепт взят из книги азиатской кухни, написано - эскабече по-филиппински. Однако, это блюдо найдете везде, где ступала нога испанцев. А суть в том, что рыба готовится, маринад готовится, а потом все это настаивается дружно в холодильнике, и только потом вы можете насладиться блюдом. Постарайтесь набраться терпения и забыть о рыбе минимум на 1 день, потом вы поймете, что это того стоило. Рецепт напишу в точности книжный, но экспериментировать не бойтесь, и взвешивания точные тут не важны.

ИНГРЕДИЕНТЫ
На 1 филе белой (или красной - кто как любит) рыбы
4 ст. л. муки для панировки
2-3 ст. л . растительного масла для обжарки
Для маринада:
маленький кусочек корня имбиря (потертеть)
3 зубчика чеснока
1 луковица (кольцами)
по 1/2 зеленого и красного сладкого перца
1 морковка (потереть на корейской терке)
3-4 протертых помидора или 3 ст. л. кетчупа. Помидоры предпочтительнее!
1,5 ст. л. кукурузного крахмала
400 мл холодной воды
3 ст. л. виноградного или яблочного уксуса
1 ст. л. сахара
1-2 ч. л. соевого соуса
5 капель Табаско

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбное филе обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить и запанировать в муке. Обжарить рыбу до зарумянивания, отложить.
Шаг 2
Заранее все ингредиенты для маринада нарезать и отмерить. Быстро, не зарумянивая, обжарить имбирь, чеснок, лук. Добавить сладкий перец, морковь и обжарить все вместе. Положить протертые томаты или кетчуп.
Шаг 3
Кукурузную муку развести в холодной воде, влить уксус, положить сахар. Вылить крахмальную смесь на овощи. Варить до загустения, помешивая, минут 5. Добавить соевый соус, табаско. Переложите рыбу в соус и дайте прогреться.
Шаг 4
Все это дело остудить и оставить напитываться на сутки! Это будет самое вкусное!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Я добавил сюда протертые томаты, мне кажется так вкуснее, и, кстати, они то и присутствуют в других вариациях, более традиционных для эскабече. Я еще видел рецепт с добавлением ананасов, грибов. Ну и конечно эскабече делается не только из рыбы, но и мяса, птицы.

[Дядя Миша]

Морской окунь на пару с острым соусом.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/27625/55e7e4b3-f1fa-40c4-a9b1-ebc21ffadc80/s1200

Современные доктора часто говорят, что для того, чтобы у организма были силы бороться с инфекциями, еда должна быть максимально легкой. Перед вами именно такое блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г филе морского окуня
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
3 см корня имбиря
150 г пекинской капусты
4 веточки кинзы
3 зубчика чеснока
1 ч. л. хлопьев чили
1/2 ч. л. молотого красного перца
1 ст. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарежьте филе на порционные куски. Натрите их солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Застелите пергаментной бумагой вставку пароварки и разложите филе на небольшом расстоянии друг от друга.
Шаг 3
Нарежьте пекинскую капусту крупной соломкой и выложите на рыбу. Включите пароварку и готовьте рыбу 12–14 мин.
Шаг 4
Очистите имбирь и чеснок и мелко нарежьте. Порубите листья кинзы. В небольшой сотейник налейте 1/2 стакана воды, добавьте хлопья чили и молотый красный перец, соевый соус, кунжутное масло кинзу, имбирь, чеснок и сахар. Доведите до кипения и варите 3 мин. Попробуйте соус, при необходимости добавьте сахара или соли.
Шаг 5
Когда рыба будет готова, аккуратно переложите капусту на подогретое блюдо, затем переложите рыбу. Полейте соусом и сразу же подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Стейки трески в томатном соусе с имбирем и оливками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150925/b630ef2a.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 стейка трески толщиной 2.5-3 см
соль
4 ст.л. оливкового масла
5-6 очищенных зубчиков чеснока
1 маленький стручок острого перца или по вкусу
700-800 г спелых помидоров (или консервированные помидоры в собственном соку)
2 ч.л. сахара
½ ч.л. молотого имбиря
12-15 черных или зеленых оливок без косточек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Приправьте рыбу солью. Чеснок и острый перец мелко нарежьте. Помидоры нарежьте кубиками.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло вместе с чесноком и острым перцем, до появления аромата. Добавьте помидоры, щепотку соли, сахар и имбирь. Уваривайте на умеренном огне примерно 20 минут.
Шаг 3
Добавьте оливки и рыбу. Готовьте примерно от 3 до 8 минут (в зависимости от толщины стейков) или до тех пор, пока рыба не станет матовой по всей толщине. За время приготовления один раз переверните рыбу. Подавайте с вареным рисом.

[Дядя Миша]

Тунец аква-паца.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170320/beb7b273.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
стейк тунца блюфин - 150 г
лук шалот - 20 г
перец сладкий - 30 г
кабачки - 70 г
сливочное масло
чеснок - 1 зубчик
3–4 веточки тимьяна
помидоры черри - 20 г
кенийская фасоль - 30 г
белое вино - 50 г
куриный бульон - 100 мл
маслины каламаты - 15 г
базилик для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обжарьте стейк из тунца на гриле.
Шаг 2
Порежьте лук шалот кубиком, сладкий перец – большими треугольниками, а кабачок - дольками.
Шаг 3
Пожарьте их вместе с чесноком и тимьяном, добавьте кабачок, помидоры, разрезанные пополам и предварительно бланшированную кенийскую фасоль.
Шаг 4
Затем добавьте белое вино, выпарьте, добавьте куриный бульон, маслины каламата (можно вместе с соком), затяните получившийся соус сливочным маслом.
Шаг 5
Добавьте к овощам стейк, прогрейте все и выкладывайте на тарелку. Блюдо украсьте базиликом.

[Дядя Миша]

Кокиль из морепродуктов.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150722/b4144203.jpg

Французское название «coquille» предполагает, что приготовленные морепродукты будут поданы к столу в специальной раковине - кокильнице. А при отсутствии, в посуде соответствующей формы. Этот рецепт универсальный, так могут быть приготовлены любые морепродукты, морской коктейль и даже кусочки рыбы. Эта вкусная, изысканная горячая закуска украсит ваш праздничный стол или романтический ужин.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г филе лосося
50 г очищенных креветок
50 г мяса мидий
50 г кальмаров
1 маленькая луковица
250 мл сливок
120 мл овощного или рыбного бульона
40 г твердого сыра (пармезан, грюйер, комте)
оливковое масло
соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарежьте лосось и морепродукты одинаковыми небольшими кусочками.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте в сковороду морепродукты и жарьте 2 мин., помешивая. Влейте бульон и дождитесь, пока жидкость выпарится наполовину. Влейте сливки и уварите на среднем огне, пока в сковороде не образуется густой соус. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Смажьте маслом небольшие формочки или раковины и выложите в них кокиль. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, запекайте, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Подавайте кокиль горячим.
КСТАТИ
Вы можете выбрать рыбу на свое усмотрение. Подойдет филе любой морской рыбы: окуня, трески, сибаса, дорады.

[Дядя Миша]

Чёрная треска с запечёнными овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150401/b596d52d.jpg

Вместо чёрной трески вы всегда можно использовать обычную, классическую. Блюдо от этого не станет менее вкусным, только станет чуть-чуть более привычным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Черная треска 2 стейка (по 150 г)
Картофель молодой 300 г
Морковь молодая 150 г
Чеснок 5-7 зубчиков
Редис 150 г
Петрушка 3-5 веточек
Соевый соус 3-4 ст.л.
Устричный соус 2 ст.л.
Оливковое масло 100 мл
Соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В миске смешать половину масла, соевый соус и устричный соус. Залить маринадом стейки и оставить но 30 минут.
Шаг 2
Пока маринуется рыба, подготовить овощи. Картофель хорошо промыть. Морковь очистить и промыть. Петрушку крупно порубить. Редис нарезать пополам. Выложить подготовленные овощи в форму для запекания, добавить оливковое масло, соль, перец. Перемешать и запечь 20 минут при 180-200 °С до готовности.
Шаг 3
В тот момент пока запекаются овощи, нагрейте сковороду и обжарьте стейки с двух сторон до готовности. В готовые овощи добавить петрушку, перемешать. Выложите овощи на тарелку, а сверху рыбу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вместо чёрной трески можно использовать обычную, крупную.

[Дядя Миша]

Рулетики из камбалы и лосося с белым соусом.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1771637/e16bcaae-a8cc-46b3-85fa-b6b75496b4e2/s1200?webp=false

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 филе камбалы весом примерно по 150 г
4 тонких ломтика лосося весом примерно по 50 г
сок половины лимона
2–3 веточки лимонной мелиссы
соус бешамель
немного красной икры для украшения
морская соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Филе камбалы обсушите, положите на рабочую поверхность, сверху поместите ломтик лосося и несколько листочков мелиссы, сбрызните лимонным соком, посолите и приправьте перцем.
Сверните рулетики и заколите деревянными шпажками.
Шаг 2
Поместите рулетики в пароварку и готовьте 20 мин. Пока готовится рыба, сделайте соус бешамель.
Разложите рулетики на подогретые тарелки, полейте соусом и украсьте небольшим количеством красной икры и листочками мелиссы.

Кстати
Вы можете взять для этого блюда ломтики подкопченной семги или форели, а не сырого лосося. Это придаст рулетикам совершенно другой вкус и аромат.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Затраты труда на приготовление этого блюда ничтожно малы, а результаты – выше всех похвал. Прежде чем сворачивать рулетики, удалите пинцетом косточки из филе лосося (они там, увы, встречаются), а с камбалы острым тонким ножом снимите кожу – если, конечно, она есть.

[Дядя Миша]

Баккала под соусом.

https://foodmag.me/wp-content/uploads/recipe_images/bakkala-pod-sousom.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
баккала без кожи и костей – 600 г
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
масло оливковое – 1/2 стакана
соль – по вкусу
помидоры спелые – 600 г
мука – 1 ст. л.
перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Предварительно вымочить баккалу в холодной воде в течение 1-2-х дней, удалить кожу и кости. Нарезать баккалу на равномерные куски, обвалять в муке и поджарить в оливковом масле. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, очищенные и мелко нарезанные помидоры, удалив предварительно семена. Приправить солью и перцем. Готовить 20 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Баккала-сушёная и очень солёная треска. Традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в португальских блюдах, зачастую подаваемых в этой стране на Рождество. Вместо свежих помидоров можно использовать пассату, а также добавить зеленые оливки.

[Дядя Миша]

Обжаренный лосось в гнездах из редьки.

https://cook.kitchen-profi.ru/wp-content/uploads/2016/03/lare_0671.jpg

Ингредиенты
1 шт мандарин
0,5 шт грейпфрут
0,5 шт лимон
3 ст. л. соевый соус
1 ст. л. рисовый уксус
600 г лосося
1 ст. л. черный кунжут
1 шт водоросль нори
1 ст. л. сливочное масло
Порции:
8
Инструкции:
Вымойте мандарин проточной горячей водой, вытрите насухо. При помощи ножа для овощей тонко очистите кожуру.

Очистите на кожуре белые волокна.
Разрежьте ее на тонкие полоски и окуните на 30 секунд в кипяток. При помощи шумовки выньте из воды и промойте холодной проточной водой.
Выжмите сок из грейпфрута и лимона. Смешайте 1 ст. л. сока с половиной мандариновой кожуры. Размешайте с соевым соусом и рисовым уксусом.
Промойте лосось, промокните его бумажным полотенцем и нарежьте кубиками 1,5 см. Замаринуйте в цитрусовом маринаде на 40 минут.
Обжарьте семена кунжута в сухой сковороде. Дайте ему остыть.
Редьку очистите от кожуры и овощечисткой нарежьте тонкие ломтики. Острым ножом разрежьте их на полоски.
Слегка посыпьте редьку солью и оставьте на 10 минут.
Нори нарежьте тонкими полосками, обжарьте в сухой сковороде и дайте им остыть.
Смешайте оставшиеся цукаты мандарина с семенами кунжута и кунжутным маслом.
Слейте маринад с рыбы, просушите ее бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с маслом.
Обжарьте лосося на сильном огне. Сформируйте из редьки небольшие «гнезда» на тарелке. Поверх выложите лосось и подавайте вместе с нори.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рагу из палтуса.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/b34b5f94.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг стейков палтуса
2 средние луковицы
4–5 зубчиков чеснока
2 зеленых острых перца чили
2 см корня свежего имбиря
250 г рубленых помидоров в собственном соку
сок и цедра 1 лайма
растительное масло
1 ч. л. сахара
1 ч. л. семян горчицы
по 1 ч. л. семян кориандра и зиры и молотой куркумы
соль, свежемолотый черный перец
рассыпчатый рис для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Палтуса посыпьте смесью соли и куркумы. Обжарьте рыбу в разогретом масле, по 1 мин. с каждой стороны. Переложите на тарелку.
Шаг 2
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, чеснок – тонкими дольками. Имбирь очистите и натрите на терке. Чили очистите от семян и перегородок, измельчите.
Шаг 3
В большую сковороду налейте масло, положите семена кориандра, зиры и горчицы. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 1 мин.
Шаг 4
Положите чили, лук, чеснок и имбирь, обжаривайте 2 мин. Добавьте помидоры вместе с соком, сахар и сок лайма, готовьте 5 мин., затем влейте 3–4 ст. л. воды, перемешайте и положите рыбу.
Шаг 5
Готовьте на слабом огне 2–3 мин. Посыпьте цедрой лайма и подавайте с рисом.

[Дядя Миша]

Рагу из семги с цукини и картофелем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200110/bafc57cd.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе семги
800 г молодого картофеля
2 белые луковицы
2 небольших цукини
цедра 1 лимона
1 небольшой пучок укропа
2 зубчика чеснока
300 г сметаны жирностью 25–30%
2–3 ст. л. сливочного хрена
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите картофель, разрежьте вдоль на четвертинки, сварите в подсоленном кипятке до готовности, слейте воду и подсушите.
Шаг 2
Для заправки мелко порубите укроп с чесноком, смешайте со сметаной и хреном, поперчите и посолите.
Шаг 3
Снимите филе семги с кожи, мякоть нарежьте крупными кубиками, приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Лук очистите и нарежьте полукольцами, цукини – мелкими кубиками. Слегка обжарьте лук в масле, 3 мин. Добавьте цукини, обжаривайте 3–4 мин. Положите картофель и жарьте 5 мин.
Шаг 5
Добавьте рыбу, готовьте, аккуратно помешивая, 3–4 мин. Посыпьте лимонной цедрой, дайте постоять под крышкой 2–3 мин. и подавайте с соусом.

[Дядя Миша]

Рыбная бандероль.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000018/00021319.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 лосось весом 2 кг
5 см корня имбиря
1 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
400 г крупных вареных креветок
50 мл сливок
1 небольшой сладкий перец
1 пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. лимонной приправы к рыбным блюдам
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лосося очистите, выпотрошите и тщательно промойте. Сделайте глубокий надрез вдоль хребта, немного раздвиньте мякоть и, делая небольшие подрезы вдоль ребер, разделите рыбу на 2 половины. Удалите хребет вместе с хвостом, а также плавники, реберные кости и все мелкие косточки.
Шаг 2
Очень острым ножом сделайте на коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Зеленый лук нарежьте по диагонали небольшими кусочками. Перец очистите от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь очистите и измельчите. Креветки очистите, разрежьте вдоль пополам. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 3–4 мин. Влейте сливки, размешайте и готовьте, пока смесь не загустеет. Добавьте креветки, готовьте 1 мин. Снимите с огня, посолите.
Для начинки можно использовать мелкие вареные очищенные креветки. Их понадобится 250 г.
Шаг 4
Кусок пергамента размером с противень положите на рабочую поверхность. Выложите на пергамент 4 отрезка бечевки, каждый по 30 см длиной, через равные интервалы. Сверху кожей вниз поместите кусок филе без надрезов. Ровным слоем распределите по рыбе приготовленную начинку. Посыпьте лимонной приправой.
Шаг 5
Накройте начинку вторым куском филе, слегка прижмите. Свяжите концы бечевок. Поставьте противень в духовку и нагрейте ее до 220°С. Аккуратно перенесите пергамент с рыбой в духовку на разогретый противень. Готовьте 30 мин.
Шаг 6
В сотейнике разогрейте лимонный сок с медом и соевым соусом. Готовую рыбу переложите на сервировочное блюдо, полейте соусом, накройте фольгой и дайте постоять 5 мин. Затем подавайте к столу.
КСТАТИ
Для начинки можно использовать мелкие вареные очищенные креветки. Их понадобится 250 г.

[Дядя Миша]

Треска в панировке из лайма, манго и кокосовой стружки.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/30/30fa/jpg_1000_30fa5715-bac8-48bb-a64a-c1be84555730.jpg?sign=68146a6d9ec12aae4b87153b21e7df1728ea352c1d937bc7fde047dbd2340def

Ингредиенты:
Филе трески или другой белой рыбы 4 шт.
Сок и цедра 1/2 лайма
Мед 1/4 ст.
Кайенский перец 1/2 ч. л.
Кокосовая стружка 1 чашка
Панировочные сухари 1 чашка
Манго красный 2 шт.

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 ºC.
Поместить в блендер цедру и сок лайма, манго, нарезанный кубиками, мед и кайенский перец. Смешать до однородности.
Отдельно смешать панировочные сухари и кокосовую стружку.
Рыбу помыть и обсушить бумажным полотенцем. Слегка посолить с двух сторон.
Смазать каждый кусок соусом из манго и лайма, а потом обвалять в панировке.
Выложить рыбу на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекать 18–20 минут до золотистого цвета.
Подавать с оставшимся соусом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Морской окунь в сливочном соусе с базиликом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200117/b4a38d6b.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе морского окуня
3 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1 большой пучок базилика
5 веточек петрушки
125 мл белого вина
125 мл сливок жирностью 22%
20 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обсушите филе морского окуня бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 2
Очистите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте.
Шаг 3
Мелко нарежьте листья базилика и петрушки.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на среднем огне. Жарьте филе по 2 мин. с каждой стороны. Переложите филе на тарелку и сохраняйте в тепле, прикрыв куском фольги.
Шаг 5
Уменьшите огонь до слабого и добавьте на сковороду лук-шалот и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 5 мин., до мягкости.
Шаг 6
Добавьте к шалоту базилик и петрушку, влейте вино, сливки и лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте соус, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Шаг 7
Верните рыбу в соус и прогрейте 1 мин. Переложите филе на тарелку, полейте соусом и подавайте к столу.
КСТАТИ
Если рыбу разобрать на небольшие кусочки, получится прекрасный соус для пасты.

[Дядя Миша]

Лосось с салатом из апельсинов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150319/baa637e9.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 кусков филе лосося на коже по 200–250 г
1/3 стакана свежевыжато- го апельсинового сока
1/3 стакана сухого белого вина
2,5 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. семян кунжута
соль, свежемолотый черныйперец
оливковое масло
Для салата:
3 больших апельсина
половина сладкого красного перца
1 средняя красная луковица
10 веточек кинзы
1 см корня имбиря
2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
1 ч. л. кунжутного масла
1/2 ч. л. крупной соли
1/4 ч. л. хлопьев чили

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешайте апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положите филе лосося кожей вверх в контейнер и залейте маринадом. Оставьте на 1 ч.
Шаг 2
У апельсинов срежьте донышко, поставьте на доску и аккуратно срежьте цедру вместе с белым слоем. Маленьким ножиком над миской вырежьте мякоть между пленками, сок сохраните.
Шаг 3
Нарежьте красный перец тонкими кольцами, лук – полукольцами. Имбирь очистите и измельчите, мелко нарежьте листики кинзы. Добавьте в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и хлопья чили, перемешайте и оставьте на 1 ч.
Шаг 4
Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень фольгой или бумагой для выпечки, слегка смажьте ее оливковым маслом. Положите рыбу кожей вниз, немного посолите и поперчите. Запекайте 7–10 мин., в зависимости от толщины филе.
Шаг 6
Аккуратно переложите лосося на блюдо при помощи лопатки. На рыбу выложите салат, посыпьте кунжутом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Таким образом вы можете приготовить целое филе лосося весом 1,5– 2 кг. Запекать его нужно 15–18 мин.

[Дядя Миша]

Рыба с овощами в конверте.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200228/b55173ae.jpg

О пользе рыбы все уже давно сказано, это и полезный белок, и фосфор, и так необходимые организму омега-3, и полиненасыщенные кислоты. А мы все равно едим рыбы меньше остальных стран, разве что обгоняем ковбоев где-нибудь в пампасах. Нужно срочно исправлять ситуацию – вот как раз и подходящий рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе трески одним куском
2 небольших цукини
3 сладких разноцветных перца
2 средних помидора
по 3 веточки кинзы и петрушки
2 зубчика чеснока
1 острый красный перец чили
петрушка для подачи
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте маринад. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. Очистите и измельчите чеснок. У перца чили удалите семена, очень мелко нарежьте. Помидоры натрите на терке.
Шаг 2
Смешайте помидорное пюре, чеснок, зелень и чили, добавьте соль и черный перец, влейте 2 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте.
Шаг 3
Положите филе трески на большую тарелку, полейте половиной маринада и оставьте на 30 мин.
Шаг 4
Подготовьте овощи. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте перец вдоль на полоски шириной 1–1,5 см. Цукини разрежьте вдоль на дольки шириной 1,5 см.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 °С. На противень положите двойной лист пергамента длиной 70 см. В центр пергамента выложите, чередуя, сладкий перец и цукини. Немного посолите овощи и полейте оставшимся маринадом. На овощи выложите филе трески.
Шаг 6
Поднимите длинные края бумаги над рыбой, соедините их и заверните.
Шаг 7
Открытые концы «конверта» закрутите, как фантик для конфеты. Подогните закрученные концы под рыбу и выложите на противень. Поставьте противень в духовку и запекайте блюдо 25 мин.
Шаг 8
Достаньте противень из духовки и оставьте на 5 мин. Затем аккуратно разверните конверт, переложите рыбу и овощи на тарелки и посыпьте листьями петрушки.

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЕННОЕ ФИЛЕ СИБАСА С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ И ИНЖИРОМ.

https://img-fotki.yandex.ru/get/6613/157986241.7/0_a9b9b_fadaebdf_XL

Нам понадобится:
4 плода инжира
филе от двух рыбин сибаса
200 гр пармской ветчины
соль, перец, оливковое масло

Филе рыбы солим, перчим и натираем оливковым маслом.
Выкладываем в форму для запекания, сверху рыбы выкладываем кусочки ветчины, затем нарезанный инжир, снова кусок рыбы и снова нарезанный инжир.
Получается что то типа бутерброда.
Для фиксации связываем веревкой.
Выпекаем в духовке при 200 С 10-15 минут.
Готово!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кальмары, фаршированные рисом в духовке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200227/be41a06f.jpg

Кальмары, фаршированные рисом, приготовленные в духовке, — отличное блюдо для семейного ужина. Благодаря томатному соусу оно получается очень сочным и нежным. Такое блюдо не только понравится всем вашим домочадцам, но еще и принесет их здоровью несомненную пользу, так как содержит много белка, ценных пищевых волокон и совсем немного жира. Да и готовится блюдо не слишком долго и совсем не сложно! Кстати, оно идеально подходит и для ланча на работе: переложите остывшие кальмары, фаршированные рисом, в контейнер и возьмите с собой в офис.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г очищенных небольших тушек кальмаров
250 г вареного риса басмати
2 средние луковицы
50 г кедровых орехов
1 ч. л. сумаха
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для томатного соуса:
5 спелых помидоров
1 головка чеснока, желательно молодого
1 средняя луковица
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте томатный соус для фаршированных кальмаров. Помидоры надрежьте, положите в миску и залейте кипятком на 2 мин. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте помидоры небольшими кусочками.
Шаг 2
Очистите чеснок и измельчите. Положите в ступку с 1 ч. л. крупной соли и разотрите в пасту.
Шаг 3
Очистите и мелко нарежьте лук для соуса к фаршированным кальмарам. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и жарьте, помешивая, до светло-золотистого цвета. Увеличьте огонь и добавьте 2 ч. л. чесночной пасты, помидоры и сахар, хорошо поперчите. Тушите 10 мин., пока соус слегка не загустеет.
Шаг 4
Приготовьте начинку. 200 г кальмаров мелко нарежьте, положите в миску, немного посолите и поперчите, полейте 1 ст. л. масла и перемешайте.
Шаг 5
На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Отложите половину и крупно порубите.
Шаг 6
Очистите лук и мелко нарежьте. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 ст. л. масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 5 мин. Добавьте оставшуюся чесночную пасту и нарезанные кальмары, жарьте вместе 2 мин. Положите в начинку нарезанные кедровые орехи, сумах, хлопья чили, перемешайте и прогрейте 2–3 мин. Всыпьте рис, слегка посолите и поперчите, перемешайте начинку и снимите сковороду с огня. Остудите.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 190 °C. Неплотно наполните тушки кальмаров начинкой и сколите отверстие деревянными шпажками.
Шаг 8
Разогрейте огнеупорную сковороду с оливковым маслом и поджарьте фаршированные кальмары со всех сторон. Залейте томатным соусом и поставьте в духовку на 15 мин.
Шаг 9
Перед подачей посыпьте кальмаров, фаршированных рисом, оставшимися кедровыми орехами.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для приготовления томатного соуса к кальмарам, фаршированным рисом, выбирайте самые спелые помидоры со сладковатым вкусом: они сделают вкус блюда максимально насыщенным.

КСТАТИ
Кедровые орешки для кальмаров, фаршированных рисом, можно заменить грецкими орехами и дополнить любой пряной зеленью по вкусу, например, петрушкой или кинзой.

[Дядя Миша]

Фетучини с креветками и красным перцем.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/48/48a2/jpg_1000_48a2e498-8f6d-4112-959a-396ceb4b7a58.jpg?sign=b3e90d5ee8c928414a3f021a4eebe867b4b9742a29f8a4929cfb91398c903be3

Ингредиенты:
Масло сливочное 1 чашка
Чеснок 3 зубчика
Сок и цедра 1 лимона
Свежая зелень 3/4 чашки
Перец чили молотый 1 ч. л.
Кайенский перец молотый 1/4 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Креветки очищенные 450 г
Фетучини или другая паста 300 г
Сливки густые 1/2 чашки

Способ приготовления:
В блендере смешайте размягченное масло, перец чили и кайенский, соль, чеснок, цедру и сок лимона и зелень.
Отварите фетучини в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и добавьте 2–3 ст. л. масляной смеси и сливки. Хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте 2 ст. л. масляной смеси и обжарьте креветки с двух сторон до золотистого цвета. Добавьте еще 1–2 ложки масляной смеси и перемешайте.
Разложите фетучини и креветки по тарелкам и подавайте, украсив свежей зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Судак с картофелем и пореем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200324/be55b817.jpg

Рыба с картошкой – настоящая домашняя еда, простая и очень вкусная. Не нужно придумывать сложных блюд, судак относится к благородным сортам рыбы, нужно бережно относиться к его вкусу. Достаточно запечь рыбу с картошкой в духовке, на это нужно совсем немного времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 потрошеных судака весом около 600 г
6 маленьких картофелин
половина стебля лука-порея (белая и светло-зеленая части)
1 лимон
2 веточки петрушки
5 веточек тимьяна
3 ст. л. сливочного масла
2–3 ст. л. тертого сыра пармезан
3 ст. л. сливок жирностью 33%
1 ч. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Помойте картофель щеткой, нарежьте кружками толщиной 1 см и положите в кастрюлю. Залейте кипящей водой, посолите и варите, пока картофель не станет слегка мягким, 5–7 мин.
Шаг 2
Сделайте на рыбе косые надрезы, посолите и поперчите, в брюшко положите петрушку. Смажьте кожу 1 ст. л. сливочного масла и поместите рыбу в большую форму для запекания.
Шаг 3
Слейте воду с картофеля, смешайте картофель с оставшимся маслом. Переложите к рыбе и посыпьте пармезаном.
Шаг 4
Лук-порей промойте от песка, нарежьте кольцами. Смешайте порей со сливками, посолите.
Шаг 5
Выложите лук-порей со сливками на рыбу. Рядом положите половинки лимона и посыпьте сахаром. Разложите веточки тимьяна.
Шаг 6
Поставьте блюдо в духовку и запекайте 20–25 мин., до готовности рыбы и картофеля.

[Дядя Миша]

Тунец с острым соусом и рисом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151113/b12ab836.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
тунец свежий - 70 г
рис тайский - 130 г
водоросли нори - 2 г
лук красный - 5 г
салат чутка - 35 г
кунжут - 3 г
зеленый горошек - 10 г
лук зеленый - 3 г
икра тобико - 3 г
зеленое масло - 5 мл
кинза - 5 г
растительное масло - 50 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарезать кубиком тунец по 0.5 см, добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Шаг 2
Сварить рис, сделать зеленое масло – бланшировать кинзу, пробить ее блендером, влить масло и посолить.
Шаг 3
На тарелку уложить рис, затем тунец и салат чукка, положить зеленый горох, красным луком, нарезанным соломкой, посыпать кунжутом и сбрызнуть оливковым и зеленым маслом. Украсить икрой тобико и листьями нори.

[Дядя Миша]

Лосось по-азиатски с морковью и огурцом.


https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/d6/d657/jpg_1000_d6578f08-8824-4851-a28f-15b9ae434b61.jpg?sign=32e9f2999dda542e030cf37ee421b8fa074afcbc2d4353647a932594e752b073

В азиатской кухне есть множество рецептов с использованием в качестве основного ингредиента знакомого и полюбившегося многим лосося. Хотим поделиться с вами одной замечательной интерпретацией, которая, как нельзя лучше, передает весь спектр вкусов и ароматов Азии.

Лосось с морковью и огурцом по-азиатски готовится в считанные минуты. Блюдо прекрасно сочетается с рисом и свежими салатами, выглядит презентабельно и роскошно.

Если вы не знаете чем удивить гостей своего дома, возьмите на заметку этот рецепт.

Ингредиенты:
Лосось 250 г
Соевый соус ¼ чашки
Лемонграсс 1 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Тертый имбирь 1 ст. л.
Кинза 4-5 веточек
Лимонный сок 2 ст. л.
Мед 2 ст. л.
Семена кунжута 1 ч. л.
Огурец 1 шт.
Морковь 1 шт.
Редис 3 шт.
Измельченный арахис 2 ст.л.

Для презентации:
Жареный арахис 1 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Коричневый сахар 2 ст. л.
Рыбный соус 2 ст. л.
Сок лайма ¼ стакана
Соус Тамаринд 2 ч.л.
Зеленый лук пару перьев

Способ приготовления:
В миске смешать соевый соус, лемонграсс, чеснок, тертый имбирь и сок лайма. Мелко нарезать зелень кинзы и перец чили. Добавить их к общей массе и хорошенько перемешать.

Промыть под водой рыбу, удалить с нее кожицу и залить полученным острым соусом. Дать ему промариноваться в течение 30 минут.

Как только лосось пропитается, достать его из миски и очистить от остатков соуса. Достать мед и промазать им кусочек рыбного филе. Разогреть духовку до 200 ˚С. В форму для запекания поместить рыбу и отправить ее запекаться примерно на 7 минут.

"Рыба будет считаться готовой, если ее верх слегка карамелизировался, но при этом цвет не стал слишком темным."

В небольшой стеклянной посуде объединить арахис, чеснок, коричневый сахар, перец чили и соль. Размять смесь пестиком или ложкой до получения пасты.

Соединить полученную пасту с рыбным соусом и соусом Тамаринд.

Добавить в содержимое емкости сок лайма и тщательно все перемешать.
Очистить морковь и натереть ее на мандолине или специальной терке в виде продолговатых кусочков. Точно таким же образом натереть огурец и редис. Нарезать на доске зеленый лук и тоненькими слайсами перец чили.

Объединить подготовленные овощи в миске и залить полученной ранее пастой. Перемешать продукты и приступить к презентации блюда.

Для этого в середину тарелки для презентации равномерным слоем распределить овощи с пастой. Сформировать их них продолговатую линию. Посыпать сверху овощи жареным арахисом.

Сверху на овощи аккуратно выложить кусочек рыбы. Посыпать его семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

[lada]

Просто и вкусно - блюда из сельди свежемороженой (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1615).
Закуска из селедки
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/255/sm_254544.jpg
Закуска из селедки - эстонское блюдо под названием "терендис" или "тарретис", легкое сметанное заливное с соленой сельдью, луком и свежими огурцами.
Продукты
(на 2 порции)
Филе соленой сельди - 1 шт.
Лук зеленый - 2-3 шт.
Огурцы свежие - 2 шт.
Сметана - 250 г
Вода - 100 мл
Желатин быстрорастворимый - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Ингредиенты для приготовления закуски из сельди.
Желатин развести в воде и оставить на 15 минут для набухания. Затем поставить на водяную баню и, помешивая, довести желатин до полного растворения.
Лук зеленый мелко нарезать.
Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Филе сельди, очищенное от кожи и костей, нарезать кубиками.
Все перемешать.
Сметану смешать с разведенным желатином в однородную массу без комков.
Влить сметану в миску к селедке и огурцам.
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Разложить закуску из селедки по порционным стаканчикам и поставить в холодильник до застывания сметанного желе.
Вкусная закуска из селедки готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Стейки трески в томатном соусе с имбирем и оливками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150925/b630ef2a.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 стейка трески толщиной 2.5-3 см
соль
4 ст.л. оливкового масла
5-6 очищенных зубчиков чеснока
1 маленький стручок острого перца или по вкусу
700-800 г спелых помидоров (или консервированные помидоры в собственном соку)
2 ч.л. сахара
½ ч.л. молотого имбиря
12-15 черных или зеленых оливок без косточек

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приправьте рыбу солью. Чеснок и острый перец мелко нарежьте. Помидоры нарежьте кубиками.
Шаг 2
В большой сковороде разогрейте оливковое масло вместе с чесноком и острым перцем, до появления аромата. Добавьте помидоры, щепотку соли, сахар и имбирь. Уваривайте на умеренном огне примерно 20 минут.
Шаг 3
Добавьте оливки и рыбу. Готовьте примерно от 3 до 8 минут (в зависимости от толщины стейков) или до тех пор, пока рыба не станет матовой по всей толщине. За время приготовления один раз переверните рыбу. Подавайте с вареным рисом.

[Дядя Миша]

Скумбрия с йогуртовым соусом.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161101/b0302c7e.jpg

За скумбрией отправляйтесь в отдел замороженной рыбы. Стоит она недорого, а вкус просто замечательный. Эта рыба универсальна: ее можно солить, коптить, варить и запекать, в любом виде она хороша.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 средние скумбрии
1 маленькая луковица
1 ст. л. листьев розмарина
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи
Для соуса:
200 г натурального густого йогурта
1 маленький огурец
3 пера зеленого лука
5 веточек укропа
1 ст. л. оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выпотрошите рыбу, приправьте солью и перцем. Мелко нарежьте лук и листочки розмарина и смешайте с оливковым маслом. Смажьте этой смесью рыбу внутри и снаружи и оставьте мариноваться на 20 мин.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200 °С. Соберите маринад с поверхности рыбы и положите внутрь брюшка. Переложите скумбрию на противень, застеленный фольгой, сбрызните лимонным соком и поставьте в духовку. Запекайте 25–30 мин., до готовности.
Шаг 3
Мелко нарежьте зеленый лук и укроп, огурец натрите на мелкой терке, немного посолите и оставьте на 10 мин. Слегка отожмите огурец руками от сока и смешайте с зеленью и йогуртом, добавьте 1 ст. л. оливкового масла.
Шаг 4
Готовую скумбрию разделите на филе и переложите на блюдо. Подавайте с соусом и дольками лимона.

[Дядя Миша]

Запеканка из малоглазого макруруса.

https://sun1-89.userapi.com/PNSn1MVLvdKL2oFfb2SPjMtj4ecGByjoGcy_Eg/jFjksJaBLdA.jpg

Для справки:
Малогла́зый макру́рус,малогла́зый долгохво́ст (лат. Albatrossia pectoralis) — вид глубоководных промысловых лучепёрых рыб, широко распространённых в северной части Тихого океана. Принадлежит к отряду трескообразные и является единственным представителем рода Albatrossia.


Если ваш ребенок ни в какую не ест рыбу, то этот рецепт для вас. Запеканка получается вкусная и нежная, без характерного рыбного запаха.
⠀
Что нужно:
филе малоглазого макруруса без кожи 200 г
картофель 2 шт.
лук репчатый 1/2 шт.
морковь 1/2 шт.
соль 2 г
масло растительное 1 ст.л.
масло сливочное 20 г
⠀
Что делать:
1. Филе рыбы нарежьте на мелкие кусочки. Картофель помойте, очистите, порежьте на 4 части и отварите. Затем нужно слить воду и потолочь картофель со сливочным маслом. Должно получится что-то вроде сухого пюре. Лук нарежьте соломкой, а морковь потрите на мелкой терке.
⠀
2. Обжарьте лук и морковь на сковороде 2–3 минуты (сильно не зажаривайте, пассеруйте до состояния мягкости).
⠀
3. Соберите запеканку в керамической емкости: первый слой — половина пюре, второй слой — лук и морковь, третий слой — рыбное филе. Закройте рыбное филе оставшимся пюре, сверху щедро посыпьте натертым сыром. Отправьте запеканку в духовку на 30 минут. Запекайте при температуре 170°C. Подавайте блюдо к столу горячим с аппетитной сырной корочкой.

[Дядя Миша]

Эскабече из мелкой рыбы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170704/bc191fbe.jpg

Самое сложное в этом рецепте – разделать рыбу. Остальное делается буквально за пять минут. Остается немного подождать, чтобы получить великолепный результат.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг мелкой рыбы (корюшка, мойва, сайра)
3 средние морковки
2 средние луковицы
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
3 лавровых листа
1 веточка тимьяна
100 мл сухого белого вина
300 мл белого винного уксуса
150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
щепотка мускатного ореха
щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Выпотрошите рыбу, отрежьте головы и выньте хребет, разделив рыбки пополам. Выложите их в форму для запекания и слегка посолите и поперчите.
Шаг 2
Очистите овощи и мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле, 10 мин. Посолите, поперчите и добавьте остальные приправы.
Шаг 3
Когда овощи поджарились, влейте к ним винный уксус, 100 мл воды и вино. Доведите до кипения и прокипятите 10 мин.
Шаг 4
Кипящим маринадом залейте рыбу и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 мин. Перед подачей полностью остудите, примерно 4 ч.

[Дядя Миша]

Морской окунь в сливочном соусе с базиликом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200117/b4a38d6b.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе морского окуня
3 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1 большой пучок базилика
5 веточек петрушки
125 мл белого вина
125 мл сливок жирностью 22%
20 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Обсушите филе морского окуня бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 2
Очистите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте.
Шаг 3
Мелко нарежьте листья базилика и петрушки.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на среднем огне. Жарьте филе по 2 мин. с каждой стороны. Переложите филе на тарелку и сохраняйте в тепле, прикрыв куском фольги.
Шаг 5
Уменьшите огонь до слабого и добавьте на сковороду лук-шалот и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 5 мин., до мягкости.
Шаг 6
Добавьте к шалоту базилик и петрушку, влейте вино, сливки и лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте соус, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Шаг 7
Верните рыбу в соус и прогрейте 1 мин. Переложите филе на тарелку, полейте соусом и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Кеджери.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171113/b5952ce5.jpg

Многие, в том числе и сами индийцы, считают кеджери своим блюдом. На самом деле оно попало в Индию благодаря шотландским солдатам. Служивые скучали по привычной пище и научили местных жителей одному из своих национальных блюд. когда то кеджери ели исключительно на завтрак - теперь оно весьма популярно в любое время суток.

ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г длинозерного риса
500 г рыбы горячего копчения
4 яйца
1 небольшая луковица
50 г сливочного масла
750 мл куриного бульона
300 мл молока
1 лавровый лист
щепотка молотого кайенского перца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис насыпьте в миску и тщательно промойте в нескольких водах. Залейте рис холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на сито и оставьте ещё на 30 мин.
Шаг 2
Лук измельчите. Растопите в сотейнике сливочное масло, обжарьте лук, 4 мин. положите рис, хорошо перемешайте. Добавьте куриный бульон и лавровый лист, доведите до кипения и варите 8 мин. Сразу же растрескайте яйца ложкой, поставьте под проточную холодную воду на 5 мин., очистите и разрежьте на четвертинки.
Шаг 3
Тем временем разберите рыбу на небольшие кусочки и замочите в молоке на 10 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Добавьте в рис рыбу, яйца, кайенский перец и соль. Аккуратно перемешайте и подайте к столу.
КСТАТИ
Вы можете приготовить это блюдо абсолютно на индийский манер, добавив в рис вместе с кайенским перцем смесь молотого кориандра, кардамона, куркумы и крупно порубленный миндаль. Или просто приправьте кеджери готовым порошком карри. Или просто приправьте кеджери готовым порошком карри.

[Дядя Миша]

Рыбные рулеты в средиземноморском стиле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200207/b505e78b.jpg

Это блюдо понравится даже тем, кто относится к рыбе довольно «прохладно». А все благодаря очень вкусной начинке из шпината и рикотты, которой наполнено рыбное филе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе морского окуня, трески, камбалы или сибаса (лучше выбрать филе небольшого размера)
250 г рикотты
100 г моцареллы
450 г замороженного резаного шпината
1/2 стакана тертого пармезана
1/4 стакана панировочных сухарей
1–2 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
1/2 ч. л. сушеного орегано
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
зелень для украшения
Для томатного соуса:
450 г измельченных консервированных помидоров
1/2 стакана красного вина
2 средние луковицы
1–2 зубчика чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
1 ч. л. сушеного базилика
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее разморозьте шпинат, положив на дуршлаг, руками отожмите воду.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом форму для запекания.
Шаг 3
В кухонный комбайн положите рикотту, шпинат, чеснок, половину пармезана, орегано и листья петрушки. Измельчите в режиме «пульс» до однородности. Приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Приправьте каждое филе солью и перцем. Поместите на конец филе 1–2 ст. л. начинки из рикотты и шпината.
Шаг 5
Заверните филе рулетом, стараясь не выдавливать начинку из боков. Сколите шпажкой. Поместите филе швом вниз в форму.
Шаг 6
Смешайте натертую моцареллу, оставшийся пармезан и панировочные сухари. Посыпьте этой смесью рулеты, а затем сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Шаг 7
Поставьте форму для выпечки в духовку на 10–12 мин. В конце можно включить гриль, чтобы сухари стали золотистыми.
Шаг 8
Приготовьте соус. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. В сотейнике на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до золотистого цвета, 7–10 мин. Добавьте чеснок и хлопья чили и продолжайте готовить еще 1 мин. Влейте вино и дождитесь, пока оно выпарится наполовину. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту, доведите до кипения, и уменьшите огонь. Всыпьте сушеный базилик, соль и перец, варите соус 10–15 мин., до загустения.
Шаг 9
Для подачи налейте на тарелки соус, затем выложите рыбные рулеты. Украсьте зеленью и подавайте.

[Дядя Миша]

Заливное из белой рыбы в свекольном желе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151110/b452b759.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг белой рыбы с плотным мясом
по 2 веточки петрушки и укропа
500 г моркови
Для желе:
1 свекла
1 средняя луковица
1 белая часть лука-порея
1 корень петрушки
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
соль
2 белка для оттяжки
5–6 кубиков льда
45 г желатина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбу очистить, отделить голову, плавники и хвост. Тщательно вымыть тушки внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть и поставить в холодильник.
Шаг 2
Морковь очистить, нарезать продольными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде, 10 мин.
Шаг 3
Лук, корень петрушки и лук-порей очистить и крупно нарезать. Положить рыбьи головы, хвосты, плавники и хребты в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на медленном огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.
Шаг 4
Положить в бульон филе рыбы и варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
Шаг 5
Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон через несколько слоев марли. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится.
Шаг 6
Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.

[Дядя Миша]

Гравлакс, скандинавская соленая семга.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201127/bf9c8f22.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
целая семга весом 3–3,5 кг
2 больших пучка укропа
аквавит или хорошая водка
мелкий светло-коричневый сахар
по 2 ст. л. черного и душистого перца горошком
морская нейодированная соль среднего помола

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ
18-24

1.Рыбу тщательно очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники. Быстро промыть рыбу под струей холодной воды и обсушить бумажными полотенцами.
2.Удалить жирную тешу. Снять с оставшегося остова два филе на коже, очень аккуратно срезая мякоть при помощи филейного ножа.
3.Уложить филе на бумажные полотенца кожей вниз, чтобы не скользили, и при помощи пинцета вытащить все оставшиеся межреберные кости. Взвесить оба филе для дальнейших расчетов количества сахара, соли и алкоголя и отмерить нужное количество. На каждые 500 г филе потребуется 2 ст. л. соли и 2,5 ст. л. сахара, а также 2–2,5 ст. л. алкоголя.
4.Очень мелко нарезать укроп вместе со стеблями. Растолочь в ступке душистый и черный перец не слишком мелко. Если используется водка, а не аквавит, добавить семена фенхеля или аниса и еще раз растолочь. Добавить к специям сахар и соль, перемешать.
5.Взять соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, слегка присыпать укропом. Уложить первое филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпать филе смесью из ступки, равномерно выложить основную массу укропа, сбрызнуть алкоголем.
6.Мякоть второго филе натереть солью-сахаром-специями и сбрызнуть алкоголем. Уложить в контейнер кожей вверх, засыпать смесью из ступки, добавить алкоголь и укроп. На рыбу положить доску, на нее – не слишком тяжелый груз.
Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 6 ч. Переставить в холодильник на 48 ч. Убрать доску с грузом и подавать или засаливать еще несколько дней, по вкусу.

[Дядя Миша]

Лосось с тапиокой в слоеном тесте.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191128/b18674dc.jpg

Это сразу и рыба, и гарнир, так что ничего, кроме зеленого салата и бокала белого вина, сюда не нужно.

на 4 порции, приготовление 45 мин.

Что нужно:

400 г слоеного теста
4 куска филе лосося без кожи по 160–180 г
200 г «жемчужин» мелкой или средней тапиоки
2 средние луковицы
3 см свежего корня имбиря
3 зубчика чеснока
4–5 веточек кинзы
соевый соус
топленое масло
соль, свежемолотый белый перец
яйцо для смазывания и черный кунжут
Что делать:

Натрите куски лосося соевым соусом, посыпьте перцем. Отварите тапиоку согласно инструкции на упаковке в большом количестве подсоленного кипятка. Промойте холодной водой.
Лук, чеснок и имбирь очистите и очень мелко нарежьте. Разогрейте топленое масло, обжарьте лук, 5 мин., затем добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте еще 2 мин.
Смешайте с тапиокой, приправьте перцем и соевым соусом. Добавьте мелко нарезанную кинзу.
Разрежьте тесто на 4 равных куска, слегка раскатайте. В центр каждого уложите ровным слоем начинку из тапиоки, сверху – кусок лосося, поднимите края теста и защипните. Смажьте взболтанным яйцом, посыпьте кунжутом, проделайте в центре отверстие для выхода пара. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 18 мин. Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Селедочное масло с горчицей и молоком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151202/bd19728c.jpg

Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки вымачивают филе разделанной бочковой селедки в молоке, для придания ей более нежного и менее соленого вкуса. В этом рецепте использовали именно вымоченную в молоке селедку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сливочного масла
60 г филе соленой сельди
горчица по вкусу
немного молока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее вымочите селедку в молоке, оставьте часа на 2.
Шаг 2
Протрите селедку салфеткой и перемелите в блендере.
Шаг 3
Добавьте горчицу и размягченное сливочное масло. Всё вместе взбейте в блендере до получения однородной массы.
Шаг 4
Масло готово. Теперь можно убрать его в холодильник.

[Дядя Миша]

Скумбрия с овощами в духовке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200114/b248c1ea.jpg

Скумбрия с овощами в духовке - это тройная польза: запекание в духовке - один из самых здоровых способов приготовления еды, жирная скумбрия отвечает за доставку в наш организм незаменимых Омега-3 кислот, а овощи - за комплекс разнообразных витаминов и эстетическую составляющую блюда. А еще все вместе - это очень вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г картофеля
300 г разноцветных помидоров черри
2 разноцветных сладких перца
2 маленьких цукини
1 луковица
4 зубчика чеснока
8 веточек тимьяна
6 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
соль
Для рыбы:
4 скумбрии весом по 350 г
1 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кориандра
1 лимон
1–2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 °С.
Шаг 2
Перцы очистите от семян и перегородок, нарежьте длинными полосками шириной около 2 см. Цукини нарежьте кружками толщиной 1 см.
Шаг 3
Очистите лук и чеснок, лук нарежьте перьями, зубчики чеснока разрежьте пополам.
Шаг 4
Картофель тщательно вымойте щеткой, обсушите и разрежьте на 4–6 частей.
Шаг 5
Отделите листочки тимьяна от стеблей и мелко порубите. Смешайте тимьян с солью, хлопьями чили и оливковым маслом.
Шаг 6
Выложите овощи на противень и полейте маслом с тимьяном, перемешайте. Поставьте овощи в духовку и готовьте 10 мин.
Шаг 7
Выпотрошите скумбрию, удалите жабры, промойте рыбу в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 8
Разотрите семена фенхеля и кориандра в ступке, смешайте с солью и перцем. Натрите рыбу внутри и снаружи смесью приправ. Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками. Положите по несколько ломтиков лимона в брюшки рыбы.
Шаг 9
Положите скумбрию на овощи и сбрызните оливковым маслом. Готовьте рыбу в духовке 20–25 мин.
Шаг 10
Когда рыба будет готова, аккуратно переложите ее на тарелку.
Шаг 11
Разрежьте помидоры черри пополам и смешайте с овощами на противне. Переложите овощи к рыбе, посыпьте листьями базилика и подавайте.

[Дядя Миша]

Томленый палтус с салатным миксом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201127/b4342bcb.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г ракушек-вонголе
100 г мидий
60 г зеленой спаржи
150 г филе палтуса без кожи
1 лук-шалот небольшого размера
1 зубчик чеснока
20 мл оливкового масла экстра вирджин
30 мл белого сухого вина
50 мл рыбного бульона
1 веточка петрушки
5 листочков базилика
20 г вяленых томатов
50 г салатного микса «Ла-Манш» «Белая Дача»
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу


1.Ракушки-вонголе, мидии и спаржу отварите по отдельности на пару (по 4 минуты). Дайте остыть.
2.Филе палтуса вымойте и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте вонголе и мидии.
3.Лук-шалот и чеснок очистите, порубите. В сковороде нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте подготовленные овощи. Влейте вино и бульон. Доведите до кипения.
4.Петрушку вымойте и оборвите листочки. Крупно нарежьте. Так же нарежьте листочки базилика. Перелейте содержимое сковороды в кастрюлю с рыбой, добавьте базилик, петрушку и вяленые томаты. Посолите и поперчите по вкусу.
5.Закройте кастрюлю фольгой и поместите в духовку, нагретую до 220 °С, на 15 минут. На стол рыбу подайте с салатным миксом «Ла-Манш».

[Дядя Миша]

Сациви из рыбы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200722/b1e74617.jpg

Сациви из рыбы получается не менее вкусным, чем его «птичья» версия. Если же вы думаете, что подобное блюдо вообще можно готовить только из курицы или индейки, ошибаетесь. В принципе словом «сациви» изначально называли особый ореховый соус, и лишь затем оно соединилось в сознании людей с тем, что под ним подавалось. Поэтому наш вариант вполне состоятелен и нравится всем, кто его пробовал. Особенно вкусным сациви из рыбы становится на следующий день, поэтому залейте её соусом, верх ёмкости затяните плёнкой и отправьте блюдо на ночёвку в холодильник.

Для приготовления 4 порций нужно:

400 мл рыбного бульона, свареного на судаке
600 г рыбного филе, лучше осетрины, но можно ииспользовать и судака
4 ст. л. растительного масла
200 г вкусных и не сухих очищенных грецких орехов
2 зубчика чеснок
1-2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
по щепотке молотой гвоздики, кориандра, корицы и хмели-сунели
соль и свежемолотый белый перец
Рыбный бульон процедите через частое сито.
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. В сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Положите кусочки рыбного филе и обжарьте со всех сторон.
Для соуса орехи и очищенный чеснок измельчите в блендере. Влейте около 350-370 мл тёплого рыбного бульона и уксус. Добавьте пряности и перемешайте. Посолите и поперчите.
Жареное рыбное филе выложите на большую сервировочную тарелку. Залейте ореховым соусом, дайте остыть и подайте сациви на стол. Можно украсить любой пряной зеленью.

[Дядя Миша]

Рулетики из белой рыбы с креветками и кальмарами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200604/badb6f56.jpg

Как радушная хозяйка ласково обнимает долгожданных гостей при встрече, так и в наших рулетиках белая рыба нежно сжимает в объятиях креветку и кальмара.

Для приготовления 4 порций нужно:

4 больших филе дорады или сибаса на коже
8 очищенных крупных сырых креветок
200 г филе кальмара
3 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
1 яичный белок
топлёное масло
кунжутный соус для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
Очистите кожу рыбы от чешуи, обсушите. Натрите рыбу солью, перцем. Креветки нарежьте небольшими кусочками.
Кальмары крупно нарежьте, положите в чашу блендера. Добавьте очищенный чеснок, листочки тимьяна и белок. Взбейте в однородную пасту. Смешайте с нарезанными креветкамии, посолите и поперчите.
Выложите начинку на каждое филе рыбы и сверните рулетом. Закрепите зубочисткой. Установите рулеты в смазанную маслом форму для запекания.
Разогрейте духовку до 180 °С. Запекайте рулеты 12–15 мин., в зависимости от толщины филе. Подавайте с кунжутным соусом.

[Дядя Миша]

Речная форель с острым зелёным маслом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b9ca9229.jpg

К речной форели подойдёт запечённый картофель, но можно выбрать другой гарнир – запечённые овощи или рис.

Для приготовления 6-12 порций нужно:

200 г размягчённого сливочного масла жирностью 82,5%
1 небольшой пучок кинзы
3 зубчика чеснока
1 красный перец чили
сок и цедра 1 лайма
6 речных форелей весом примерно по 300 г
2 ст. л. хмели-сунели
оливковое масло
печёный картофель для подачи
соль и свежемолотая смесь перцев
Масло приготовьте заранее. Очень мелко порубите кинзу и чеснок. У чили удалите семена и перегородки, нарежьте чили очень мелко. Сложите чеснок, чили и кинзу в ступку, посолите, растолките. Смешайте массу из ступки с маслом, приправьте перцем, цедрой лайма и соком по вкусу.
Выложите масло на кусок пищевой плёнки в виде колбаски диаметром примерно 7 см, заверните в плёнку. Положите в холодильник на 2–3 ч или в морозильник на 1 ч.
Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры.
Смешайте хмели-сунели с 1 ч. л. соли и примерно 0,5 ч. л. перца. Большей частью этой смеси натрите форель снаружи и изнутри. Застелите противень бумагой для выпечки, сбрызните маслом. Разложите рыбу, не прижимая её друг к другу. Полейте оливковым маслом. Дайте подмариноваться, 15 мин.
Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Поставьте рыбу под гриль на 8-10 мин. Сразу же подавайте с печёным картофелем и острым маслом – его нужно нарезать кружочками горячим ножом.

[Дядя Миша]

Лосось с лаймом, авокадо и лаймовыми листьями по-азиатски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190120/b4618bdc.jpg

Лосось идеально сочетается с лимоном и лаймом. Главное в этом блюде – не пережарить рыбу. Она должна оставаться нежной, почти сырой в середине, когда вы вынимаете её из духовки.

Для приготовления 4 порций нужно:

600–800 г филе сёмги, лососся или морской форели на коже
1 ч. л. пасты том-ям
12 листьев кафрского лайма
дольки лайма для украшения
соль
Для соуса:

рыбный соус
1 средний пучок кинзы
1 маленький пучок зелёного лука
3–4 лайма
1 большое очень спелое авокадо
соль и свежемолотый чёрный перец
Очистите рыбу от чешуи, удалите все косточки. Разрежьте филе на 4 порционных куска, посолите и натрите мякоть пастой том-ям. Оставьте мариноваться при комнатной температуре под пищевой плёнкой на 1 ч.
Разогрейте духовку до 180 °С. Отрежьте 4 куска фольги 30х40 см. Листья разделите пополам. В центр каждого куска фольги положите половинки 2 листьев лайма, на них уложите рыбу. Сверху – оставшиеся листья.
Поднимите края фольги и скрепите их, чтобы над рыбой оставалось пространство. Поставьте рыбу в духовку на 10, максимум 12 мин.
Тем временем мелко порубите кинзу и зелёный лук, положите в стакан погружного блендера и измельчите в пасту. Лаймы вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой. Выжмите сок. Добавьте сок и цедру к зелёной пасте, посолите.
Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть нарежьте мелкими кубиками, смешайте с зелёной пастой. Добавьте рыбный соус по вкусу, поперчите.
Аккуратно выложите запечённую рыбу на тарелки, полейте соусом, украсьте дольками лайма и подавайте.

[Дядя Миша]

Рулетики из лосося с овощами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201130/b4e977ea.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 морковки среднего размера
2 сладких перца разных цветов
1 кг филе сёмги или лосося одним куском без кожи
4 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый чёрный перец

1.Разогрейте духовку до 180 °С. Для начинки морковь разрежьте вдоль на 4-6 частей. Сладкий перец разрежьте вдоль на половинки, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте длинными полосками.

2.Филе лосося нарежьте тонкими пластинами. Около 150 г нарежьте мелкими кубиками. Распределите по пластинам филе начинку и разровняйте. Сверху выложите слой кубиков рыбы и затем овощи.

3.Сверните рулетиками. Обвяжите кулинарной нитью.

4.Противень выстелите фольгой и смажьте ее 2 ст. л. растительного масла. Выложите приготовленные рыбные рулетики и сбрызните оставшимся маслом.

5.Запекайте около 30 мин. Перед подачей кулинарную нить удалите. Рулетики украсьте по желанию. Можно подавать горячими или холодными.

[Дядя Миша]

Корюшка в сицилийском стиле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/b2eb02ba.jpg

С рыбой в этом рецепте можно поэкспериментировать, заменив корюшку на другой вид. Любая рыба в таком "окружении" получится вкусной.

4 порции, приготовление: 1 ч
Что нужно:

1 кг корюшки среднего размера
200 г белого хлеба на закваске
100 г филе анчоусов в масле
30 г кедровых орехов
30 г мелкого изюма
1 лимон
1 средний пучок петрушки
6–7 лавровых листочков
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. У хлеба удалите корки, мякиш нарежьте, сложите в комбайн или блендер, превратите в крошку. Поджарьте крошки в небольшом количестве оливкового масла, 5 мин. Отсыпьте 2/3 крошек в миску.
2. Мелко нарежьте петрушку. Анчоусы измельчите. Добавьте к жареной крошке в миске изюм, кедровые орехи, петрушку и анчоусы.
3. У корюшки удалите головы и внутренности, раскройте каждую рыбку как книжку и удалите хребет, но не разрывайте пополам.
4. Начините корюшку фаршем и скрутите из каждой рыбки рулетик. Уложите сардины плотно в форму для запекания одну рядом с другой, выкладывая между некоторыми лавровый лист.
5. Посыпьте рыбу оставшимися хлебными крошками, еще сбрызните маслом, поставьте в духовку на 20 мин. Достаньте рыбу из духовки, украсьте ломтиками лимона и подавайте.

[Дядя Миша]

Мидии в томатно-шафрановом соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/bf38e7cf.jpg

Подавайте мидии с соусом горячими и с ломтями поджаренного в оливковом масле хлеба.

4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:

2 кг мидий в ракушках
250 мл белого сухого вина
500 г пассаты (томатного пюре)
1 большая белая луковица
2 зубчика чеснока
1 перец чили
5 г шафрана
оливковое масло
соль
багет или чиабатта для подачи
Что делать:
1. Удалите у мидий «бороду», выбросьте все мидии, которые открыты, они испорчены. Положите мидии в глубокую кастрюлю, закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Через 3–4 мин. створки раковин начнут раскрываться. Выбросьте все нераскрывшиеся, переложите мидии на блюдо. Отфильтруйте жидкость, выделившуюся из раковин.
2. Чеснок раздавите. Мелко нарежьте лук и чили. Обжарьте лук, чеснок и чили в глубокой кастрюле с толстым дном в 2 ст. л. оливкового масла.
3. Влейте вино и выпарите на 2/3. Добавьте помидорное пюре и жидкость из мидий, посолите. Доведите до кипения.
4. Добавьте шафран и мидии, готовьте, перемешивая, 3–4 мин.

[Дядя Миша]

Щучьи котлеты по-печорски.

https://sun9-64.userapi.com/impf/SeFV0HoEn9fRLckgDu2eO9cwr9A6A7wtlbzNog/tGNl93WKULk.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=80ab03bf4794bc935de46e427a2dc432&type=album

⠀
Что нужно:
1 кг филе щуки
2 средние картофелины
50–70 г черствого ржаного хлеба
мука для панировки
соленые грибы (белые, волнушки или грузди) для подачи
растительное масло для жарения
соль и свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками, промойте. Хлеб разломайте на кусочки.
⠀
2. Пропустите через мясорубку с крупными ячейками щуку, хлеб и картофель. Добавьте соль и перец. Перемешайте до однородности.
⠀
3. Разделите фарш на 10–12 частей, примерно по 100 г. Сформируйте котлеты. Обваляйте их в муке, стряхните излишки.
⠀
4. Обжарьте в растительном масле до готовности. Подавайте теплыми или остывшими, с грибами.

[Дядя Миша]

Морской окунь в сливочном соусе с базиликом.

https://sun9-46.userapi.com/impf/6nDtyxELpBaA1h3pEhgW5u93A8eIFrN8OrJIcA/MCAwX3VBR2k.jpg?size=870x480&quality=96&proxy=1&sign=d67ad3cf7500d032229dce3319f2429c&type=album


ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе морского окуня
3 луковицы шалота
1 зубчик чеснока
1 большой пучок базилика
5 веточек петрушки
125 мл белого вина
125 мл сливок жирностью 22%
20 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Обсушите филе морского окуня бумажными полотенцами. Посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 2
Очистите лук-шалот и чеснок и мелко нарежьте.
Шаг 3
Мелко нарежьте листья базилика и петрушки.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом на среднем огне. Жарьте филе по 2 мин. с каждой стороны. Переложите филе на тарелку и сохраняйте в тепле, прикрыв куском фольги.
Шаг 5
Уменьшите огонь до слабого и добавьте на сковороду лук-шалот и чеснок. Жарьте, часто помешивая, 5 мин., до мягкости.
Шаг 6
Добавьте к шалоту базилик и петрушку, влейте вино, сливки и лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте соус, помешивая, на среднем огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Шаг 7
Верните рыбу в соус и прогрейте 1 мин. Переложите филе на тарелку, полейте соусом и подавайте к столу.
КСТАТИ
Если рыбу разобрать на небольшие кусочки, получится прекрасный соус для пасты.

[Дядя Миша]

Заливной карп с медом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180328/b73dcc6e.jpg

У карпа сладковатое мясо, поэтому не удивляйтесь присутствующему в рецепте меду и изюму. А чтобы разбавить вкус этой "сладкой парочки", меда и изюма, мы добавили в бульон-основу для заливного карпа лимонный сок. Кстати, кожу с рыбного филе не снимайте - так блюдо будет смотреться гораздо интереснее.

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г светлого изюма
1–2 ст. л. меда
20–25 г листового желатина
1 средняя морковка
1 средняя луковица
половина небольшого корня сельдерея
1 лавровый лист
1 карп весом примерно 1 кг
1 небольшой лимон + сок половины лимона
1 сваренное вкрутую яйцо
1 перец чили
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Изюм залейте 200 мл горячей воды, смешанной с медом. Перемешайте. Доведите до кипения и варите 1–2 мин. Оставьте на 30 мин.
Шаг 2
Желатин замочите в холодной воде.
Шаг 3
Морковку, луковицу и сельдерей залейте 1,5 л подсоленной воды. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 мин.
Шаг 4
Рыбу очистите от чешуи. Выпотрошите. Снимите 2 филе на коже и нарежьте на небольшие порционные куски. Положите к овощам. Доведите до кипения и варите 7–9 мин.
Шаг 5
Рыбу переложите на тарелку. Бульон процедите, добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения. Влейте сок лимона. Перемешайте.
Шаг 6
Очистите лимон. Нарежьте его тонкими кружками. Удалите косточки. Яйца нарежьте кружками, чили (без семян) – колечками.
Шаг 7
Отлейте 200 мл бульона. Оставшийся смешайте с изюмом и медовым отваром. Чистый бульон вылейте на дно формы. Разложите кусочки рыбы, ломтики лимона, чили и яйца. Аккуратно залейте рыбу бульоном с медом и изюмом. Поставьте в холодильник до полного застывания,на 4–5 ч.

[Дядя Миша]

Морской окунь на пару с острым соусом.

https://sun9-56.userapi.com/impf/Iwho6f0RnBqpAyaVRERv5n6BJBW1GqMUyLGJsw/D-ruK6qlUbY.jpg?size=870x480&quality=96&proxy=1&sign=ff7856ec68fa3d494a7d9dd720bf8ee5&type=album

Современные доктора часто говорят, что для того, чтобы у организма были силы бороться с инфекциями, еда должна быть максимально легкой. Перед вами именно такое блюдо.

ВТОРОЕ БЛЮДО ВСЕМ13 февраля 2021 / gastronom

Морской окунь на пару с острым соусом
Современные доктора часто говорят, что для того, чтобы у организма были силы бороться с инфекциями, еда должна быть максимально легкой. Перед вами именно такое блюдо.


4,74/5
Голосов: 27
Морской окунь на пару с острым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г филе морского окуня
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
3 см корня имбиря
150 г пекинской капусты
4 веточки кинзы
3 зубчика чеснока
1 ч. л. хлопьев чили
1/2 ч. л. молотого красного перца
1 ст. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте филе на порционные куски. Натрите их солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Застелите пергаментной бумагой вставку пароварки и разложите филе на небольшом расстоянии друг от друга.
Шаг 3
Нарежьте пекинскую капусту крупной соломкой и выложите на рыбу. Включите пароварку и готовьте рыбу 12–14 мин.
Шаг 4
Очистите имбирь и чеснок и мелко нарежьте. Порубите листья кинзы. В небольшой сотейник налейте 1/2 стакана воды, добавьте хлопья чили и молотый красный перец, соевый соус, кунжутное масло кинзу, имбирь, чеснок и сахар. Доведите до кипения и варите 3 мин. Попробуйте соус, при необходимости добавьте сахара или соли.
Шаг 5
Когда рыба будет готова, аккуратно переложите капусту на подогретое блюдо, затем переложите рыбу. Полейте соусом и сразу же подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Чатни из хурмы с креветками пиль-пиль.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210218/bcd48d11.jpg

Чатни – это индийская приправа к основному блюду. Чатни сочетает в себе сладкие и солёные нотки. Для этого чатни лучше всего подходит хурма средней спелости. Очень мягкие плоды превратятся в кашу, а слишком твёрдые придадут неприятный вяжущий вкус.

В названии блюда есть ещё смешное – пиль-пиль. Так именуется способ готовки морепродуктов в испанской кухне. Оно происходит от звука, который издают продукты, касающиеся раскалённого в сковороде масла. Блюдо традиционно подаётся со свежим белым хлебом.
Для приготовления 4 порций нужно:

8-10 зубчиков чеснока
2-4 сушёных или свежих перца чили
1 ч. л. молотой копчёной паприки
150 мл оливкового масла
0,8-1 кг очищенных тигровых креветок
зелёные стрелки чеснока, по возможности
свежий красный чили для подачи
Для чатни:

2 средние хурмы
2-3 стрелки зелёного лука
0,5 маринованного перца чили
1 см свежего корня имбиря
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
небольшие гренки, лучше из горчичного хлеба
соль
Для чатни очищенную хурму (без косточек и кожуры) нарежьте очень мелко, зелёный лук и перец измельчите, имбирь натрите. Смешайте всё с лимонным соком и маслом. Дайте настояться.
Для пили-пили чеснок раздавите широкой стороной ножа или ладонью, очистите и крупно нарежьте. Перец чили наломайте небольшими кусочками. Не забудьте вытряхнуть семена и перегородки, если едоки не любят жгучую остроту.
Положите чеснок и перец в жаропрочные глиняные широкие горшочки (латки). Присыпьте сверху копчёной паприкой и добавьте оливковое масло. Поставьте на решётку, установленную в холодной духовке, и включите её для разогрева в 200 °C. Если используете свежий чили, его нарежьте средними кусочками и сначала прогрейте с растительным маслом в сковороде, 5-7 мин. Перелейте в горшочек и лишь потом добавьте чеснок.
Готовьте чеснок и чили, периодически помешивая. Как только чеснок начнёт едва желтеть, добавьте креветки. Продолжайте время от время перемешивать. Важно, чтобы чеснок не подгорел!
Как только креветки изменили цвет на розовый, вынимайте горшочки из духовки. Посолите, посыпьте рубленой зеленью чеснока, по возможности. Отставьте до подачи на 3-5 мин.
Подавайте блюдо горячим в глиняной латке, посыпав мелко рублеными свежим перцем чили. Приправьте лимонным соком. Не забудьте про гренки и чатни из хурмы.

[Дядя Миша]

Треска в зеленом соусе.

https://sun9-75.userapi.com/impf/QgNy1Oe0iPHV6CSTaVvy5xDHNG0lVFngKSnwFw/2IxBt17dtgg.jpg?size=857x749&quality=96&sign=4016d1b9e3828ae24cfb5d6936d0c7a5&type=album

⠀
Что нужно:
125 мл оливкового масла
1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
700 г филе трески (хека, минтая, пикши), вымытого и обсушенного
горсть листьев петрушки или укропа или их смеси
⠀
Что делать:
1. Оливковое масло налейте в просторную сковороду, добавьте чеснок и нагревайте на маленьком огне не менее 10 минут. Чеснок должен начать подрумяниваться.
⠀
2. Добавьте рыбное филе, увеличьте огонь под сковородой до умеренного и готовьте 3 минуты. Осторожно переверните рыбу, добавьте мелко нарубленную зелень. Готовьте минут 5-7, встряхивая сковороду, пока рыба не станет матовой по всей толщине филе. Подавайте на стол, украсив свежей петрушкой. Подавайте с отварным молодым картофелем или картофельным пюре.

[Дядя Миша]

Поке с угрем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190311/b24245bc.jpg

Поке - одно из основных блюд гавайской кухни. В современнном виде поке уже вышло за рамки одной кухни.Неизменными в этом блюде остаются рис, овощи, рыба (как правило, сырая) или морепродукты. Поке с угрем можно подать и как горячую закуску, и как основное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ
рис для суши (сухой) - 180 г
готовая заправка для суши (можно заменить на рисовый уксус, смешанный с мирином в пропорции 1:1) - 4 ст.л.
майонез - 120 г
соус шрирача - 1 ч.л.
угорь в соусе унаги -200 г
капуста кимчи - 160 г
зеленая фасоль - 80 г
салат чука - 80 г
кинза для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварить рис, согласно инструкции на упаковке. Пока теплый, заправить заправкой для суши.
Шаг 2
Смешать майонез с соусом шрирача.
Шаг 3
Зеленую фасоль опустить в кипящую воду, готовить 2 мин. Сразу откинуть в воду со льдом, обсушить нарезать поперек.
Шаг 4
Угря нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 5
В миску выложить рис. Добавить майонез с соусом шрирача, сверху разложить все остальные ингредиенты. Украсить кинзой или зеленым луком.

[Дядя Миша]

Поке с лососем и грушей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190311/b42ecd8f.jpg

Самый популярный вариант поке на Гавайях - ахи поке, поке с тунцом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
рис для суши - 180 г
готовая заправка для суши (можно заменить на рисовый уксус, смешанный с мирином в пропорции 1:1) - 4 ст.л.
майонез - 120 г
соус шрирача - 1 ч.л.
филе лосося - 200 г
груша - 2 шт.
орехи кешью - 40 г
кунжут черный -5 г
лимон - ½ шт.
растительное масло -2 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отварить рис, согласно инструкции на упаковке. Пока теплый, заправить заправкой для суши.
Шаг 2
Смешать майонез с соусом шрирача. Филе лосося порезать кубиками 1 см, грушу очистить и нарезать кубиками такого же размера. Орехи подсушить на сухой сковороде и крупно порубить.
Шаг 3
Смешать лимонный сок и растительное масло.
Шаг 4
В миску выложить рис. Добавить майонез со шрирачей, сверху разложить все остальные ингредиенты. Посыпать кунжутом.

[Дядя Миша]

Филе судака с теплым соусом из горчицы и кориандра.
⠀

https://sun9-7.userapi.com/impf/5Cfxug-WGX8MLTsUDniE3hq_WPPo2-h1ruYcfQ/x9DsuQwYNz0.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=3bf069f61d17a91db8fbff9e4560c68e&type=album

⠀
Что нужно:
4 куска филе судака по 180–200 г
3–4 веточки кинзы
цедра и сок половины лимона
2 ст. л. муки
1 ч. л. горчицы с цельными зернышками
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
2 ч. л. семян кориандра KAMIS
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Семена кориандра слегка растолочь. Листья кинзы измельчить. Рыбу обсушить бумажными полотенцами, обвалять в муке.
⠀
2. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла и жарить рыбу по 2–3 мин. с каждой стороны. Вынуть рыбу на теплые тарелки, прикрыть фольгой.
⠀
3. В сковороду влить оставшееся масло, горчицу и лимонный сок, перемешать, добавить семена кориандра, соль, перец и кинзу. Довести до кипения и полить рыбу.
⠀

[Дядя Миша]

Жареная пелядь с маринованными овощами и домашним майонезом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180509/bd5e6b72.jpg

Маленькую рыбку пелядь чаще всего можно встретить вяленой. Как она вкусна! Но что делать, если вы купили замороженную пелядь?! Конечно, разморозить на нижней полке холодильника и приготовить прекрасную закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг пеляди
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
Для маринованных овощей:
300 г моркови
300 г сладкого лука
300 г сладкого красного перца
150 мл белого винного уксуса
150 мл белого сухого вина
150 г сахара
Для соуса:
домашний майонез
лимонный сок
молотая паприка, лучше копченая
стебли зеленого лука
горсть листьев петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринованных овощей перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семечки. Лук, морковь и красный перец нарежьте тонкой и длинной соломкой. Смешайте в миске уксус, белое вино и сахар. Добавьте 100-150 мл воды и перемешайте, пока сахар не растворится. Залейте овощи, перемешайте и оставьте на 1 ч.
Шаг 2
Для соуса смешайте майонез с мелко нарезанным луком и петрушкой. Приправьте лимонным соком и паприкой.
Шаг 3
Пелядь разморозьте на нижней полке холодильника. Очистите от чешуи. Надрежьте брюшко и выньте внутренности. Удалите жабры. Быстро промойте каждую рыбку, вытрите насухо бумажным полотенцем. Сделайте острым ножом несколько диагональных надрезов с двух сторон рыбы. До конца прорезать рыбу не надо. Растительное масло смешайте с солью и перцем. Вотрите смесь в рыбу.
Шаг 4
Выложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовьте в духовке разогретой до 200 °С, 3-4 мин. Аккуратно достаньте противень, переверните рыбу и готовьте еще 2-3 мин. Разложите рыбу по тарелкам. Подавайте горячей с маринованными овощами (предварительно слив маринад) и майонезом.

[Дядя Миша]

Галета с мойвой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150901/b0d1011f.jpg

Для того, чтобы оценить всю прелесть мойвы в качестве ингредиента для начинки рыбного пирога, нужно только следовать рецепту. Он внятный, готовится просто и быстро, а ингредиенты доступные. Значит у вас обязательно получится этот вкусный пирог с мойвой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки
3 ст.л. сметаны жирностью (не менее 20%)
щепотка соли
10-12 шт. очищенной мойвы
2 небольшие луковицы
кусочек острого перца (по вкусу) или 1 маринованный острый перец
1 ст.л. растительного масла
черный молотый перец по вкусу
Для теста
80 мл растительного масла
80 мл пива
200 г муки
½ ч.л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Если рыба была заморожена, разморозьте. Разогрейте духовку до 200 С. Приготовьте мягкое тесто из указанных ингредиентов.
Шаг 2
Положите тесто на лист бумаги для выпечки и раскатайте или разомните пальцами в круг толщиной 3-3.5 мм. Кончиками пальцев разомните края теста (шириной около 2-х см), чтобы они были тоньше середины. 3. 4. 5.
Шаг 3
Лук нарежьте тонкими кольцами и смешайте с маслом. Острый перец мелко нарежьте. Сметану приправьте солью, смешайте с острым перцем.
Шаг 4
Смажьте центр теста сметаной, не заходя на края. Разложите рыбу лучами от центра. Посыпьте луком, поперчите. Приподнимая края теста, укладывайте их складками, прикрывая начинку.
Шаг 5
Переложите пирог на бумаге на противень и выпекайте 30-35 минут. Остудите несколько минут на решетке. Подавайте теплым.

[Дядя Миша]

Лосось с овощами в фольге.

https://lookingcooking.ru/goryachee/ryba/losos-s-ovoschami-v-folge/losos-s-ovoschami-v-folge-ready0-w1200h630.jpg

⠀
Что нужно:
4 куска филе лосося без кожи по 150 г каждый
3 маленьких цукини
2 луковицы шалота или 1 средняя красная луковица
3 больших помидора
1 зубчик чеснока
12– 1 6 веточек тимьяна
3/4 ч. л. сушеного орегано
оливковое масло
лимонный сок
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
⠀
1. Разогрейте духовку до 200 ˚С. Подготовьте 4 листа алюминиевой фольги длиной 35–40 см.Нарежьте цукини тонкими полукольцами. Порубите чеснок
⠀
2. и мелко нарежьте одну луковицу шалота, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и цукини, немного посолите и поперчите. Разделите овощи на 4 части и выложите на фольгу.
⠀
3. На овощи положите филе лосося, посолите, сбрызните лимонным соком и смажьте куски оливковым маслом.
⠀
4. Нарежьте помидоры и оставшийся шалот кубиками, добавьте орегано и 1 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите. Выложите помидоры на рыбу и запечатайте конверты. Переложите конверты на противень и поставьте в духовку на 20–25 мин. Подавайте в фольге.

[Дядя Миша]

Кальмары с картофелем и со шпинатом.
⠀

https://sun9-45.userapi.com/impg/Nlhpolmop5GRxbxb1nYkzjEX3rq1eodfjIM-lg/-LUiidufkxE.jpg?size=526x526&quality=96&sign=738c68cfa45fe3c7233a8c5e7ca7f54d&type=album

⠀
Что нужно:
1 кг мелких кальмаров
2 лимона
4 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
оливковое или растительное масло для жарки
⠀
для гарнира:
1 кг картофеля восковых сортов
400 г шпината
2 зубчика чеснока
50 мл белого сухого вина
30 мл оливкового масла
⠀
Что делать:
1. Кальмары очистите, промойте, положите в большую миску.
⠀
2. Для маринада с лимонов снимите цедру, выжмите сок. Смешайте лимонный сок с солью и перцем, добавьте оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, листья петрушки и цедру. Перемешайте.
⠀
3. Залейте кальмары половиной маринада. Оставьте мариноваться на 20 мин.
⠀
4. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, промойте, обсушите бумажными полотенцами. В сотейнике разогрейте оливковое масло вместе с раздавленными зубчиками чеснока. Обжарьте картофель на средне-сильном огне до румяной корочки. Посолите, добавьте в сотейник немного кипятка и сразу же закройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте до мягкости картофеля.
⠀
5. Шпинат переберите, удалите грубые стебли. Положите листья в сотейник с готовым картофелем, влейте вино и готовьте, помешивая, пока шпинат не уменьшится в объеме, 3–4 мин. Приправьте перцем.
⠀
6. Пока готовится картофель, разогрейте на сильном огне большую сковороду с растительным маслом. Кальмары обсушите от маринада и обжарьте небольшими порциями. Готовые кальмары переложите в миску, полейте оставшимся маринадом. Подавайте с картофелем со шпинатом.

[Дядя Миша]

Пельмени с судаком и семгой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190301/b74ade4d.jpg

Раньше рыбные пельмени тысячами лепили зимой в монастырях, чтобы в дни поста кормить ими уставших путников. Сейчас же такие пельмени практически забыты, а жаль, они не уступают мясным, если сделать правильную начинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
300 г филе судака
200 г теши семги
2 средние луковицы
50 г сливочного масла
1 ч. л. сушеного укропа
соль
свежемолотый черный перец
Для подачи:
150 г сметаны
5 веточек укропа
Для теста:
2,5 стакана муки
3/4 стакана воды
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук, половину нарежьте очень маленькими кубиками. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Немного остудите.
Шаг 2
Нарежьте филе судака небольшими кусочками и порубите топориком или двумя тяжелыми ножами в фарш.
Шаг 3
Тешу лосося проверните через мясорубку с оставшейся луковицей. Смешайте фарш из судака и теши лосося, добавьте обжаренный лук вместе с маслом, сушеный укроп, посолите и поперчите, хорошо вымешайте.
Шаг 4
Просейте муку с солью в миску. Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите мягкое, эластичное тесто.
Шаг 5
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните край. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Шаг 6
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Опустите пельмени и варите после всплытия 5 мин. Переложите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь.
Шаг 7
Переложите пельмени в большую миску. Полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом. Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Рыбная караваиха с сигом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211005/bb0cd3a4.jpg

Блюдо из русской кухни, которое любил Иван Грозный. В старину караваиху готовили в печах. Представляете, какое оно было вкусное и душистое! Готовьте, это просто и очень вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
капуста 500 гр
сиг (белая рыба) 400 гр
лук 2 шт.
сливки Parmalat Chef 11% 130 гр
сметана 100 гр
крахмал кукурузный 1-2 ст.л.
соль
перец
сахар
растительное масло
сливочное масло
сухари

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбу разделать на филе и нарезать кусочками. Посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки.
Шаг 2
Лук нарезать четверть кольцами и обжарить на смеси сливочного и растительного масел. При жарке добавить щепотку сахара и немного посолить.
Шаг 3
Капусту нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить, слегка помять пальцами. Обжарить до мягкости и легкой золотистости.
Шаг 4
Для заливки смешать сметану со сливками, всыпать муку, добавить соль и сахар. Я вместо муки использую кукурузный крахмал.
Шаг 5
В форму для запекания первым слоем уложить половину приготовленной капусты, затем кусочки обжаренного сига, следующий слой это жареный лук. Сверху выложить вторую половину капусты. Залить сливочно-сметанной смесью. Сверху посыпать сухарями. Запекать при температуре 170-180 градусов 30-40 минут.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чем больше вы положите крахмала или муки в заливку, тем лучше караваиха будет держать форму.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для караваихи можно взять любую рыбу, хоть щуку, хоть минтай.

[Дядя Миша]

Жаренное в сметане тельное из судака с салом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201020/b9b2d757.jpg

Тельное вкуснее всего с разварным картофелем.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе судака
150 г подкопченного сала
300 г сметаны жирностью от 25%
2 средние луковицы
1 средний пучок укропа
1 крупное яйцо С0 или СВ
2 ст. л. муки
соль, молотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выложите сало на едва теплую сковороду, стоящую на среднем огне. Обжарьте, вытапливая жир, до состояния шкварок, примерно 8 мин. Снимите с огня и немного остудите, пока готовится все остальное.
Шаг 2
Очистите лук и мелко нарежьте. Измельчите укроп. Рыбное филе мелко порубите ножом. Смешайте с луком и укропом, еще порубите.
Шаг 3
Смешайте получившийся фарш со слегка взбитым яйцом, вытопившимся из сала жиром и шкварками. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °С. Обжарьте муку на сухой сковороде, помешивая, 2–3 мин., смешайте со сметаной до однородности.
Шаг 5
Выложите фарш в глубокую форму и разровняйте. Покройте сметаной. Поставьте в духовку на 25 мин. Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Сливочное рагу с морским коктейлем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200521/bfe7575c.jpg

К рагу можно подать нарезанные вдоль и приправленные лимоном с солью огурцы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г замороженного морского коктейля
150 мл сливок жирностью от 30%
4 средние картофелины
2 красных сладких перца
2 красных сладких перца
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой пучок базилика
сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее разморозьте морской коктейль в стоящем в миске дуршлаге.
Шаг 2
Очистите сладкие перцы, лук и чеснок, нарежьте средними кубиками.
Шаг 3
Картофель нарежьте средними кусками, залейте небольшим количеством (400–500 мл) кипящей воды, посолите и поставьте вариться на небольшой огонь.
Шаг 4
Одновременно в сковороде растопите сливочное масло, положите сладкий перец, лук и чеснок, обжаривайте на среднем огне 7–10 мин.
Шаг 5
Переложите перец и лук с чесноком и маслом в кастрюлю к картофелю, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите до мягкости картофеля, 10 мин. Большая часть жидкости должна выкипеть.
Шаг 6
Влейте сливки, измельчите погружным блендером так, чтобы оставались кусочки. Добавьте морской коктейль, поперчите, доведите на слабом огне до кипения.
Шаг 7
Выключите огонь, всыпьте листочки базилика, закройте крышкой и дайте настояться 5 мин.

[Дядя Миша]

Треска с диким рисом и овощами.

https://sun9-39.userapi.com/impg/QNb0Bmsa063L0SQJEZYG1-v6PLVeWFkkxz-YXw/KFI0L17zmcQ.jpg?size=526x526&quality=96&sign=ea8272845cc0607f572b88acf8fb9919&type=album

⠀
800 г филе спинки трески
1 большой лимон
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. сушеного орегано
соль, белый перец
Для гарнира:
200 г дикого риса
2 разноцветных сладких перца
1 небольшой цукини
1 головка чеснока
4–5 ст. л. оливкового масла
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. сушеного орегано
соль
⠀
Что делать:
1. Замочите дикий рис в холодной воде на 2–6 ч. Затем откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте в большой кастрюле 2,5–3 стаканами кипящей воды, посолите, закройте плотно крышкой, варите на слабом огне 30 мин. Заверните в плед и дайте настояться 20 мин.
⠀
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте перцы вдоль на четвертинки, удаляя сердцевину и перегородки. Длинными пластами нарежьте цукини. Чеснок очистите, разрежьте зубчики вдоль пополам.
⠀
3. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень, приправьте оливковым маслом, орегано и солью, запекайте в верхней трети духовки 20 мин. Нарежьте овощи удобными для еды кусочками, смешайте с рисом и сливочным маслом, поперчите. Температуру духовки уменьшите до 160 °С.
⠀
4. Треску посолите, поперчите, присыпьте орегано, выложите на застеленный пергаментом противень. Промажьте растопленным маслом.
⠀
5. Рядом на противень положите разрезанный на 4 части лимон. Запекайте в центре духовки 12 мин. Подавайте рыбу с диким рисом с овощами, рядом выложите дольку лимона.

[Дядя Миша]

Котлеты из щуки с салом, кабачком и зеленью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181002/b5505bc5.jpg

Котлеты из щуки, конечно же, подавайте с вареным картофелем со сливочным маслом и укропом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 щука 2 кг весом
150 г копченого сала
1 небольшой кабачок
1 большой пучок укропа
1 небольшой пучок зеленого лука
1 большое яйцо + 2 желтка
3–4 ст. л. манки
рисовая мука для обваливания
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отрежьте у щуки голову (захватив примерно 10 см мякоти) и хвост (тоже с 7–10 см мякоти). Отложите для ухи. Выпотрошите рыбу. Снимите чистое филе, а кожу и кости также отложите для ухи.
Шаг 2
Мелко нарежьте сало. Проверните сало и щучье филе через мясорубку со средней решеткой.
Шаг 3
Как можно мельче порубите зеленый лук и укроп. Натрите кабачок на средней терке. Смешайте рыбный фарш с кабачком, зеленью, яйцом, желтками и манкой. Посолите и поперчите. Поставьте в холодильник на 30–60 мин.
Шаг 4
Смазанными маслом руками слепите толстенькие (5–6 см) круглые котлеты весом примерно по 120 г. Обваляйте в рисовой муке, стряхните лишнюю. Обжарьте котлеты в топленом масле на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Доведите до полной готовности в духовке при 150 °С, 10 мин.

[Дядя Миша]

Фишстроганов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211013/bbdb2de4.jpg

Практически любой рецепт традиционного блюда из мяса можно приготовить из рыбы. И это будет так же вкусно, более полезно – и готовиться будет гораздо быстрее. Фишстроганов приготовлен по классическому рецепту бефстроганов, только вместо говядины мы взяли рыбу. С пюре да с соленым огурчиком - и сам бы граф Строганов не отказался от такого блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600–700 г филе плоской рыбы типа камбалы или тилапии
200 мл сливок жирностью 20%
200 г сметаны жирностью 20–30%
200 г шампиньонов
2 средние луковицы
2 ст. л. муки + еще 3 ст. л. для присыпания
топленое масло
0,5 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
соленые огурчики и картофельное пюре для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте рыбу полосками толщиной 1,5 см и длиной 3–4 см. Обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2
Очистите и измельчите лук. Грибы нарежьте ломтиками толщиной 1 см.
Шаг 3
Смешайте 3 ст. л. муки с паприкой, черным перцем и 0,5 ч. л. соли. Посыпьте этой смесью рыбу и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки оказались покрыты.
Шаг 4
Нагрейте в большой сковороде масло, на сильном огне очень быстро обжарьте рыбу, буквально по 30 сек. с каждой стороны. Выложите рыбу на тарелку, прикройте листом фольги.
Шаг 5
В сковороду, где жарилась рыба, выложите лук и грибы. Чуть посолите и жарьте на среднем огне, помешивая, 5–7 мин.
Шаг 6
Посыпьте лук и грибы мукой, обжаривайте еще 2 мин. Снимите с огня, влейте сливки, добавьте сметану и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Верните на средний огонь, доведите до кипения, еще немного посолите и поперчите.
Шаг 7
Выложите рыбу (и весь сок, который из нее выделился) в соус и очень аккуратно перемешайте. Прогревайте 30 сек. Подавайте фишстроганов с картофельным пюре и соленым огурчиком.
КСТАТИ
Попробуйте приготовить и другие традиционно мясные блюда, например, рыбный гуляш, борщ на рыбе, рыбную лапшу, «рыбу по-французски», рыбу бургиньон. Возьмите плотную рыбу типа щуки, трески или пангасиуса, нарезайте крупными кусками, в тушеных блюдах готовьте сначала соус, а рыбу кладите в самом конце.

[Дядя Миша]

Фишбургер.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211013/bb0d9f9e.jpg

Домашний фишбургер от просто фишбургера отличается, как минимум, всем. А рыбу для него лучше брать жирных сортов - из лосося получается самый вкусный.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе рыбы на коже толщиной 1,5–2 см (особенно вкусно получится из лососевых)
1 крупное яйцо С0
1 стакан муки
1 желток
1 стакан самой мелкой кукурузной крупы
соль, черный перец
масло для фритюра
Для подачи:
4 булки для бургеров
1 сладкая красная луковица
100 г руколы
Для соуса:
100 г майонеза
1 небольшой огурчик
2 ст. л. каперсов
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. горчицы с зернышками
0,5 ч. л. сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса натрите огурец на крупной терке, посыпьте сахаром и оставьте на 15 мин. Затем отожмите, смешайте с майонезом и двумя видами горчицы. Порубите каперсы, добавьте в соус, поставьте в холодильник минимум на 1 ч или до 24 ч, до использования.
Шаг 2
Для «котлеты» разрежьте рыбу на 4 одинаковых квадратных (или почти квадратных) куска. Растворите в 1 л воды комнатной температуры 1,5 ст. л. соли, положите рыбу, оставьте на 30–60 мин. Затем обсушите и приправьте черным перцем.
Шаг 3
В одну тарелку насыпьте муку, в другой взбейте яйцо с желтком, в третью насыпьте кукурузную крупу. Нагрейте масло для фритюра до 180 °С.
Шаг 4
Каждый кусок рыбы обваливайте в муке, затем в яйце и наконец в кукурузной крупе. Обжаривайте в горячем масле до уверенной румяной корочки со всех сторон. Готовые «котлеты» выкладывайте на смятые бумажные полотенца или лучше в сито, стоящее на полотенцах, чтобы стекло лишнее масло.
Шаг 5
Булочки разрежьте пополам, обжарьте на сухой сковороде со стороны разреза Тонко нарежьте лук. Соберите бургеры: на нижнюю часть булки выложите немного руколы, на нее – ложку соуса, затем «котлету», лук, еще немного руколы. Смажьте верхнюю часть булки соусом и закройте бургер. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Треска в томатном соусе с чили.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210705/b32ec38a.jpg

К этому блюду очень нужен свежий хрустящий багет.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г филе трески или другой белой морской рыбы
800 г готового томатного соуса с базиликом
1 желтый сладкий перец
1 зеленый чили
2 средние красные луковицы
5 зубчиков чеснока
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте рыбу на 4 порционных куска, посолите и поперчите с обеих сторон. Очистите сладкий перец, чили, лук и чеснок, мелко нарежьте.
Шаг 2
В глубоком сотейнике разогрейте масло, положите сладкий перец, чили, лук и половину чеснока, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте томатный соус. Готовьте, помешивая, на среднем огне 10 мин.
Шаг 3
Положите в соус рыбу, доведите до кипения, готовьте, накрыв смятым куском фольги, 10 мин. Добавьте оставшийся чеснок, посолите, поперчите, готовьте еще 5 мин. Подавайте горячим, в глубоких тарелках.