Первые блюда.

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

http://globalist.org.ua/life/media/serial-img/860_2.jpgВенгерский суп-гуляш

Состав
говядина (лопаточная часть, голяшка или другие части для тушения) - 450-500 г,
лук репчатый - 1 крупная шт,
картофель (неразваривающихся сортов) - 3-4 шт (~500 г),
болгарский перец - 1-2 шт,
помидоры - 2 шт (можно заменить томатами в собственном соку),
чеснок - 2 зубчика,
томатный соус или паста - 1 чайная ложка,
бульон (костный) или вода - 800-1000 мл,
паприка сушеная - 1 столовая ложка,
топленое сало (смалец) или растительное масло для жарки,
щепотка тмина (по желанию),
соль
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной ~1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной ~1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку и перемешать.
В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.
Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.
Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).
Перемешать и тушить ~1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.
К мясу добавить картофель, увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, ~3-5 минут. Посолить.
Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.
Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.
* Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.

Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне ~15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой ~10-15 минут.

* В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на ~10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!
http://styl.fm/newsy/wp-content/uploads/2012/08/p%C3%B6rk%C3%B6lt-paprikas-3.jpg

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Сам готовил эти вкусняшки. Все очень просто и относительно быстро. Рекомендую.

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Кстати про помадорчики. Видеорецепт холодного летнего супа Гаспачо

https://www.youtube.com/watch?v=NKAXqwJFYdI#t=95

Ну или почитать рецепт можно здесь (http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1034-recept-Gaspacho-kholodnyi-tomatnyi-sup)

[Дядя Миша]

Скорей всего рецепт солянки на вине это фирменный рецепт семьи Науменко,поэтому его и нет в интернете.А поскольку Толик его пытается узнать уже в течении долгого времени,то это скорей всего вкуснотища необыкновенная.Но чтобы как то компенсировать интерес пользователей сайта к этому супу я выложу несколько рецептов этого наваристого первого блюда.Хотя сейчас лето и все хотят есть холодные супы,которым уже будет посвящена следующая статья.А пока Суп-солянка на ваш выбор.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/sup/solyanka-myasnaya-sbornaya-01.jpg
Солянка является густым и наваристым супом, который готовится на крепком мясном бульоне с добавлением ароматных приправ.
Рецепт сборной солянки мясной обычно хозяйки используют, когда в холодильнике накапливается много остатков мясных продуктов после праздников.Супы являются постоянным блюдом на столах жителей нашей страны. Любые рыбные мясные и овощные бульоны являются очень полезными и быстро усваиваются в организме как взрослых, так и детей. Нет такой кухни мира, в которой бы не было горячих или холодных супов. В каждой стране люди готовят свои традиционные блюда. К примеру, Испания и Греция являются достаточно жаркими странами, поэтому здесь обычно готовят холодные супы с добавлением большого количества зелени. Холодные супы готовятся на основе кислого молока или на отваре из овощей. В странах с холодной зимой готовят горячие супы, которые имеют высокую питательную ценность, что является очень важным в холодное время года.

Русская национальная кухня также не является исключением. Без горячего супа невозможно представить ни один обед. Но сегодня мы поговорим о самом популярном блюде нашей страны – мясной солянке. Это солянка рецепт классическая и другие ее разновидности.

Для каждого жителя нашей страны солянка – это наваристый и очень густой суп, который готовится из самых разных колбасных изделий домашних солений и овощей. Чтобы у вас получилась солянка-суп, прежде всего необходимо заранее приготовить наваристый мясной бульон. Во время приготовления этого блюда следует обязательно помнить о том, что самой вкусной солянка получиться только при правильном сочетании кисло-сладкой, соленой, нейтральной и копченой вкусовых нот.

К соленым ингредиентам, из которых готовится солянка рецепт можно отнести: соленые огурцы, маслины, маринованные грибы, не так часто в рецептах можно встретить консервированные кабачки, патисоны и зеленые помидоры. Как правило кисло-сладкие продукты – это свежие томаты или томатная паста, сметана, масло сливочное, долька и сок лимона или лайма. Что же касается нейтральных компонентов, то к ним можно отнести отварное мясо, язык, почки, сердце, картофель, морковь, лук, яйца куриные, копченые мясные и колбасные изделия.
Классическая мясная солянка рецепт
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka-myasnaya-sbornaya.jpg

Наверное, нет ни одного человека, который был бы равнодушен к этому потрясающему блюду. Только за исключением вегетарианцев, поскольку солянка рецепт классическая готовится из мяса. Солянка сборная рецепт классический готовится на наваристом мясном бульоне без добавления картофеля. В качестве основных ингредиентов в данном блюде используются разные виды мяса. Обычно это блюдо готовится из отварного языка, мяса, сосисок и обязательно копченостей.

Необходимые ингредиенты:

500 грамм каких-либо копченостей (колбаса, карбонат, сосиски, буженина, копченые ребра),
450 грамм говядины на косточке,
4 штуки соленых огурца,
1 луковица,
1 ложка с горкой пасты томатной,
1 морковь,
2 штуки листа лавровых,
Масло подсолнечное,
2 дольки чеснока,
Сушеная зелень,
Маслины без косточек,
Сметана,

Как приготовить солянку:

Рецепт классической солянки сборной мясной:

Секрет приготовления вкусного и наваристого бульона очень простой. Помойте говядину на косточке и положите ее в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на средний огонь. После того как жидкость закипит снимите с поверхности бульона снимите всю накипь, огонь прикрутите и продолжайте варить бульон в течение полутора часов.

За тридцать минут до окончательного приготовления добавьте в бульон необходимые специи и посолите по вкусу. В качестве подходящих специй подойдут молотая паприка, черный перец молотый и лист лавровый.

А пока у вас вариться бульон, лук репчатый очистите от кожицы лук, мелко порежьте и обжарьте на сковороде в масле подсолнечном. Сюда же нужно добавить очищенную и натертую морковь. К обжаренным овощам добавьте пасту томатную, накройте сверху крышкой и продолжайте готовить на протяжении пяти минут.

Чтобы у вас получилась солянка классическая рецепт с фото порежьте соленые огурцы не очень длинными и широкими полосками. Таким же образом необходимо порезать все мясные ингредиенты. Готовый бульон процедите при помощи сита, после чего добавьте в него все тушеные овощи: морковь и лук. Доведите бульон до кипения и добавьте в него порезанные копчености и соленые огурцы. Продолжайте варить бульон на протяжении пятнадцати минут.

Чтобы солянка мясная сборная классический рецепт с фото получилась более вкусной и сытной, добавьте в нее сметану, несколько долек лимона и маслины без косточек. Все нужно добавлять уже в готовый суп разлитый по тарелкам, в противном случае маслины потеряют свой вкус. Солянку подают в горячем виде с добавлением сметаны. Приятного аппетита!
Рецепт солянки сборной мясной.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/sup/solyanka-myasnaya-sbornaya-02.jpg
Солянка сборная мясная называется так, потому что она содержит в себе набор самых разных продуктов. Вам может показаться, что сборная мясная солянка рецепт в себя собрал все те продукты, которые есть в холодильнике или на столе. Не нужно знать никаких премудростей чтобы приготовить солянку сборную мясную, самое главное по очереди закладывать все необходимые ингредиенты. Здесь есть и копченая колбаса, и мясо, каперсы и соленые огурцы, а также овощи – из всего этого готовится солянка мясная сборная.

Необходимые ингредиенты:

200 грамм мякоти любого мяса,
200 грамм разных копченостей (копченый окорок или колбаса),
4 сосиски,
4 почки,
35 грамм каперсов,
2 средних соленых огурца,
3 штуки оливки,
1 луковица,
2 штуки маслины,
3 ложки пасты томатной,
Масло подсолнечное,
1 лимон,
2 штуки листа лаврового,
Сметана,

Приготовление:

Тщательно промойте все мясо и поставьте вариться его на тихий огонь в течение двух часов. Когда бульон во время закипания будет выкипать, воду нужно время от времени доливать. Секрет вкусного супа заключается в том, что чем больше будет варится мясо в бульоне, тем наваристее и вкуснее будет бульон.

Достаньте отварное мясо из горячего бульона при помощи шумовки, после остывания порежьте его кубиками и снова поместите обратно в бульон. А теперь приступите к нарезанию копченостей и сосисок, обжарьте их до золотистого цвета на среднем огне. Бросьте обжаренные копчености в бульон с мясом.

Мелко порежьте каперсы, очищенный лук и предварительно натертую морковь, обжарьте в разогретом масле подсолнечном до легкого золотистого цвета. Добавьте обжаренные овощи в бульон. Соленые огурцы нужно порезать тонкой и не очень длинной соломкой. Обжарьте в течение пяти минут на сковороде, добавьте к огурцам несколько ложек бульона и продолжайте обжаривать еще на протяжении пяти минут, а сейчас их можно добавить в мясной суп.

Мясная солянка рецепт практически готова, осталось добавить по вкусу немного соли и специй. Добавьте в горячий суп пасту томатную и маслины. В суп, разлитый по порционным тарелкам добавьте оливки, небольшую дольку лимона и сметану.Приятного аппетита!
Сборная Солянка с колбасой рецепт.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/sup/solyanka-myasnaya-sbornaya-03.jpg
Солянку можно приготовить не только из копченостей и других деликатесов, но и из обычной колбасы. Получается очень быстро и вкусно. Суп солянка рецепт с колбасой получается очень питательным, пикантной на вкус и очень ароматной. Рецепт солянки с колбасой подойдет даже для торжественного обеда. Итак, давайте посмотрим рецепт солянки с колбасой.

Необходимые ингредиенты:

3,5 литра воды,
5 штук охотничьих сосисок,
200 грамм колбасы,
2 штуки красного лука
1 морковь,
4 штуки картофеля,
3 маринованных огурца,
3 дольки лимона,
1 ложка томатной пасты,
Масло подсолнечное,
80 грамм маслин,

Рецепт приготовления солянки с колбасой:

Если у вас уже есть готовый мясной или куриный бульон, тогда вы можете приготовить солянку на этом бульоне, но вы можете этого и не делать. Очистите картофель, промойте его и порежьте кубиками. Аккуратно опустите порезанный кубиками картофель в кипящую воду.

А пока вы можете заняться приготовлением овощей для зажарки: очистите морковь и измельчите ее при помощи терки, также очистите лук и порежьте его тонкими полукольцами. Также натрите на терке все маринованные огурцы.

Для приготовления «начинки» для солянки подготовьте лимон, колбасу и маслины. Сосиски порежьте небольшими колечками, колбасу порежьте средней соломкой. Если для приготовления солянки вы используете маслины без косточек, тогда порежьте их колечками.

Для приготовления заправки сначала нужно обжарить в масле подсолнечном морковь и лук до мягкости овощей. После чего к овощам добавьте натертые огурцы и все содержимое тщательно перемешайте. В самом конце приготовления к обжаренным овощам добавьте пасту томатную и хорошенько перемешайте.

Выдержите поджарку в течение трех минут на медленном огне и добавьте все овощи к солянке. После добавления заправки из овощей вы можете посолить солянку по своему вкусу и добавить все необходимые специи.

В самом конце в кастрюлю добавьте порезанные сосиски и колбасу. Также не забудьте добавить в солянку дольки лимона и маслины. По желанию также можно добавить зелень. Приятного аппетита!

Солянка мясная сборная с картошкой рецепт.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka-myasnaya-sbornaya1.jpg
Солянка мясная с картошкой рецепт совсем не классический, а скорее еще одна вариация данного блюда. Нужно помнить это перед тем, как готовить солянку с добавлением картофеля. Солянка рецепт с картошкой пользуется наибольшей популярностью в нашей стране. Предлагаем вам приготовить рецепт солянки сборной с картошкой.

Необходимые ингредиенты:

350 грамм говяжьего филе,
3 сосиски,
1 луковица,
300 грамм колбасы и подкопченного мяса,
3 соленых огурца,
1 морковь,
350 грамм консервированных грибов,
3 штуки картофеля,
50 грамм пасты томатной,
1 лимон,
Сметана для подачи

Рецепт солянки сборной мясной с картошкой:

Прежде всего необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления данного блюда. Картофель, морковь и лук аккуратно очистите от кожицы и шелухи. Удалите упаковку у колбасы и сосисок. Порежьте небольшими ломтиками мякоть говядины и обжарьте ее в масле подсолнечном.

Лук репчатый порежьте кубиками, порежьте морковь достаточно тонкой соломкой. В сковороду к мясу добавьте все предварительно порезанные овощи и обжарьте их до мягкости. Колбасу и подкопченное мясо порежьте тонкой соломкой, сосиски вы можете порезать кружочками, а очищенный картофель порежьте кубиками.

После чего порезанный картофель добавьте к обжаренному мясу и овощам, сюда же добавьте порезанные грибы. Тщательно перемешайте все содержимое и продолжайте тушить до полной готовности картофеля на тихом огне.

Отдельно обжарьте сосиски до появления легкой корочки, огурцы соленые порежьте тонкой соломкой и добавьте их в кастрюлю с солянкой. Заправьте блюдо пастой томатной и долейте стакан кипятка. Тушите все содержимое на тихом огне на протяжении пятнадцати минут. По желанию блюдо можно досолить по вкусу. Дайте настояться блюду под закрытой крышкой на протяжении десяти минут и можете подавать к столу. Солянка мясная сборная рецепт с картофелем подается вместе со сметаной и порезанной зеленью.

Солянка мясная сборная домашняя рецепт.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka03.jpg
Рецепт домашней солянки берет свое начало из традиционной кухни нашей страны, но современные хозяйки готовят его с небольшим отступом от оригинала. Готовится это блюдо очень быстро и просто, и его просто невозможно испортить. Рецепт солянки в домашних условиях всегда получаются вкусными и сытными по сравнению со всеми остальными супами. А своими божественными ароматами данное блюдо заставит всех ваших близких и соседей забыть обо всех своих делах. В простой рецепт домашней солянки входит много доступных ингредиентов, готовиться это блюдо на мясном бульоне с добавлением колбас и копченостей. Предлагаем приготовить рецепт солянки домашней с картошкой.

Необходимые ингредиенты:

150 грамм ветчины,
150 грамм колбасы вареной,
350 грамм куриной голени,
2 штуки картофеля,
1 лук,
150 грамм копченой колбасы,
3 ложки пасты томатной,
150 грамм капусты,
2 соленых огурца,
100 грамм маслин,
200 грамм отварной курицы,

Солянка по-домашнему рецепт приготовления:

Первым делом заранее сварите бульон из куриных голеней, залейте их водой и варите на протяжении сорока минут время от времени снимая накипь. А пока у вас вариться куриный бульон вы можете порезать колбасу. Вареную колбасу, ветчину и сервелат порежьте кубиком небольшого размера.

Натрите на терке маринованные или соленые огурцы. Порежьте капусту тонкой соломкой, лук очистите и порежьте произвольно. Очищенный картофель порежьте мелкими кубиками. Припустите немного порезанный лук в небольшом количестве масла растительного.

Примерно через сорок минут ваш куриный бульон будет полностью готов, аккуратно достаньте из них куриные голени и на некоторое время отложите их в сторону. Добавьте в горячий бульон капусту, картофель и обжаренный лук, варите бульон на протяжении двадцати минут.

Натертые огурцы нужно потушить в сковороде с пастой томатной и с добавлением масла подсолнечного. После чего все содержимое добавьте в солянку. Отварное мясо курицы мелко порежьте, добавьте в кастрюлю. Затем добавьте мелко порезанную колбасу, ветчину и сервелат.

Блюдо поперчите и посолите по вкусу, добавьте к нему бульон и продолжайте варить еще в течение пятнадцати минут. В рецепт домашней солянки с колбасой входят и маслины, поэтому добавьте их в самом конце приготовления. Домашняя солянка полностью готова. Приятного аппетита!

Вкусная солянка рецепт.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka1.jpg
Рецепт вкусной солянки нравится, наверное, всем людям. Ее можно приготовить по самым разным рецептам, поэтому она наверняка понравится самым изысканным гурманам. Давайте попробуем приготовить рецепт самой вкусной солянки.

Необходимые ингредиенты:

700 грамм мясных деликатесов
250 грамм свинины,
2 огурца,
5 грамм пасты томатной,
80 грамм огуречного рассола,
1 лимон,
1 луковица,
Оливки и маслины

Рецепт вкусной солянки сборной:

Отварите мясо свинины в воде с добавлением соли до полной готовности на протяжении часа. После приготовления отварное мясо и порежьте небольшими кусочками. Очистите лук и достаточно мелко покрошите его. Порежьте соломкой кислые огурцы.

Порежьте все копчености соломкой и немного обжарьте их в разогретом масле. Обжарьте порезанный лук на подсолнечном масле, добавьте к луку порезанные огурцы и продолжайте обжаривать еще на протяжении пяти минут. После чего необходимо добавить пасту томатную и продолжать обжаривать еще пять минут.

Порезанное мясо и копченые деликатесы добавьте в горячий бульон. Затем добавьте обжаренный лук с огурцами. Не забудьте добавить в бульон необходимое количество. Поперчите и посолите блюдо, а также добавьте мелко порезанную зелень. Дайте блюду хорошо настояться под закрытой крышкой. Надеемся вам понравился наш рецепт вкусной мясной солянки. Приятного аппетита!

Солянка сборная мясная с грибами рецепт
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka.jpg
Солянка с грибами является универсальным супом , которой будет одинаково вкусным со свежими, морожеными, сушеными или солеными грибами. Солянка с грибами рецепт с фото станет прекрасным обедом для постящихся людей. Это блюдо будет оригинально смотреться на столе с наступлением зимы и станет потрясающим угощением на праздничном столе. Солянка с грибами рецепт которой вы прочитаете ниже с добавлением квашенной капустой получиться очень пикантной и необычной на вкус.

Необходимые ингредиенты:

500 грамм квашеной капусты,
500 грамм любых грибов (вешенок, белых грибов или шампиньонов),
3 соленых или маринованных огурца,
1 луковица,
1 помидор,
50 грамм масла подсолнечного,
10 грамм сахара,
Маслины без косточек,

Солянка сборная с грибами рецепт приготовления:

Квашеную капусту поместите в отдельную емкость, добавьте к ней масло подсолнечное, измельченный лук репчатый, лист лавровый, перец горошком и воду. Кастрюлю со всеми ингредиентами поставьте вариться на тихий огонь.

В отдельной емкости необходимо отварить все грибы с добавлением соли. Отварные грибы нужно добавить в бульон к кислой капустой. Если вдруг вода в кастрюле почти выкипела и сварился грибной бульон, то их необходимо соединить воедино.

Оставьте вариться блюдо еще на протяжении тридцати минут. За несколько минут до окончательного приготовления блюдо добавьте в бульон мелко порезанные маринованные или соленые огурцы, маслины без косточек и немного сахара.

Когда приготовленная солянка по своей консистенции будет похожа на густой суп, она будет полностью готова. Солянка сборная мясная рецепт приготовления полностью готова. По желанию вы можете украсить блюдо веточками любой зеленью. Подавайте горячую солянку вместе со сметаной.Приятного аппетита!

Солянка с капустой с курицей рецепт.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka7.jpg
Солянка с курицей домашнего приготовления имеет массу преимуществ по сравнению с фирменными рецептами солянок. В старинных русских поверьях солянку называли «селянка». Со временем буква «е» была заменена буквой «о». После того, как на Руси начали употреблять помидоры, их начали добавлять в это блюдо, в результате чего солянка приобрела классический вкус. Итак, солянка с курицей рецепт с фото.

Необходимые ингредиенты:

2 куриных бедра,
150 грамм капусты,
2,5 литра воды,
150 грамм колбасы полукопченой,
2 сосиски,
1 морковь,
Оливки, лимон,
2 луковицы,
Зелень свежая

Приготовление:

Залейте водой куриные бедра и поставьте их вариться на средний огонь. Отварите бульон до полной куриного мяса, во время приготовления снимите образовавшуюся пену при помощи шумовки. После того, как бульон закипит сразу же убавьте огонь и варите его на медленном огне. Когда вы увидите, что куриное мясо начало отделяться от костей, аккуратно вытащите куриное мясо из горячего бульона. В конце приготовления бульон нужно немного посолить.

Очистите морковь и измельчите ее при помощи терки. Также очистите лук и мелко его порежьте. Тушите овощи до полной готовности с добавлением небольшого количества воды. В самом конце необходимо добавить томатную пасту. Порежьте соломкой или тонкими кружочками соленые огурцы.

Колбасу порежьте кубиками, сосиски порежьте небольшими кружочками. Куриное мясо отделите от костей и достаточно мелко ее порежьте. Выложите все обжаренные овощи вместе томатной пастой в бульон и доведите его до кипения.

В суп необходимо добавить сначала порезанные огурцы, после чего идут мясные продукты. Добавьте перец, молотую паприку и лавровый лист, продолжайте варить на среднем огне в течение десяти минут. Порежьте лимон и маслины тонкими кружочками, после чего кружочки лимона разрежьте на пополам.

Приготовленный суп необходимо разлить по тарелкам. Добавьте в каждую тарелку половинку кружка лимона и немного порезанных оливок, сметану и свежую зелень. Приятного аппетита!

Простой рецепт солянки с колбасой.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka8.jpg
Простой рецепт солянки с колбасой – это очень популярное блюдо у жителей нашей страны. Невозможно найти одного рецепта этого вкусного и наваристого блюда. Солянка рецепт самый простой может быть приготовлена с вареной или из копченой колбасы, моркови, соленых огурцов и лука. Солянку с копченой колбасой можно приготовить на праздничный стол и приятно удивить своих гостей. Давайте же посмотрим простой рецепт супа солянка.

Необходимые ингредиенты для приготовления солянки с колбасой:

2 моркови,
3 средних соленых огурца,
1 луковица,
1 лимон,
10 штук маслин без косточек,
3 дольки чеснока,
200 грамм колбасы копченой,
200 грамм копченой корейки,
150 грамм томатной пасты

Солянка с колбасой рецепт приготовления простой:

Очистите от кожицы морковь, промойте в проточной воде и измельчите при помощи терки. Очистите лук при помощи острого ножа и промойте его в воде, очищенный лук порежьте кубиком. Выложите зубчики чеснока на разделочную доску и при помощи рукоятки ножа придавите их, аккуратно снимите шелуху. После чего весь очищенный чеснок можно очень мелко порезать.

Копченую колбасу при помощи острого ножа очистите от шкурки и порежьте кружочками, чтобы толщина каждого не превышала трех 5 миллиметров. Переложите порезанную колбасу в отдельную емкость. Все то же самое необходимо проделать с копченой корейкой, но порезать ее необходимо небольшими кубиками.

Огурцы соленые или маринованные порежьте кубиком и переложите в отдельную емкость. Маслины, консервированные без косточек порежьте тонкими колечками. Налейте подсолнечное масло в сковороду и сразу же поместите ее на средний огонь. После того как подсолнечное масло тщательно нагреется добавьте в него морковь и лук. Время от времени помешивая овощи при помощи деревянной лопатки, обжаривайте до образования золотистого цвета. После можно добавить к овощам пасту томатную и тщательно смешайте ее с овощами до образования однородной смеси. Сковороду выключите и отставьте в сторону. Вместо пасты томатной в блюдо можно добавить томатное пюре или обычный кетчуп.

В кипящую воду в кастрюле добавьте все порезанные копчености, обжаренные овощи, а также порезанные маслины и огурцы соленые. Снова доведите суп до кипения, после чего огонь необходимо сразу же убавить. Готовьте суп на тихом огне на протяжении тридцати минут. За несколько минут до окончательного приготовления добавьте в блюдо дольки порезанного лимона. Готовую солянку сверху накройте крышкой пусть она настоится в течение десяти минут. Простой рецепт домашней солянки очень легок в приготовлении. Насладитесь вкусом готового блюда, приятного аппетита!

Солянка по-грузински рецепт.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solyanka4.jpg
Солянка по-грузински рецепт очень вкусного блюда, которое разительно отличается от привычной классической солянки. Рецепт приготовления солянки по-грузински очень простой и интересный. Поэтому вы можете с уверенностью включать это блюдо в свое меню. Так, как же готовится солянка по-грузински рецепт приготовления? Давайте узнаем вместе с вами, а поможет вам в этом солянка по-грузински пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

2 луковицы,
700 грамм говядины,
4 дольки чеснока,
3 соленых огурца,
Масло подсолнечное,
Кориандр молотый, хмели-сунели, зира, сухой базилик, лист лавровый,
Укроп, молотая острая и сладкая паприка, зелень свежая,

Солянка по-грузински рецепт приготовления:

Чтобы приготовить солянку по-грузински промойте мясо говядины несколько раз в воде. Порежьте мясо кусочками небольшого размера, залейте его водой и доведите до кипения время от времени снимая пену. Очищенный лук порежьте полукольцами, разогрейте в сковороде масло подсолнечное и обжарьте в нем лук до легкого золотистого цвета.

Весь обжаренный перемешайте с пастой томатной. Натрите на терке соленые огурцы или порежьте их тонкой соломкой.

Измельченные огурцы добавьте в сковороду и все содержимое тщательно перемешайте. Аккуратно вытащите кусочки отварного мяса из бульона и положите его в сковороду к луку и огурцам. Теперь необходимо добавить бульон, в котором вы варили мясо, около 300 миллиграмм. Добавьте измельченный чеснок, все специи, указанные в рецепте, посолите по вкусу и продолжайте готовить еще на протяжении двадцати минут на медленном огне под не очень плотно закрытой крышкой. Перед окончательным приготовлением добавьте в блюдо порезанную зелень. Солянка мясная по-грузински полностью готова. Приятного аппетита!
Суп солянка сборная мясная с колбасой рецепт.
http://recepty-kulinariya.ru/images/stories/multivarka/solhanka111.jpg
Ингредиенты:

Копчёные сосиски – 2 штуки
Любое мясо – 300 грамм
Колбаса
Морковь среднего размера
Одна луковица
Одна картофелина
Два солёных огурца
Паста томатная – 2 ложки соловые
Оливки – 2 ложки
Соль и перец
Зелень
Паприка и перец чёрный

Рецепт приготовления супа солянки сборной мясной с колбасой и копченостями :

Сначала возьмите кастрюлю на три литра, налейте в неё воды наполовину. После нарежьте кубиками очищенный картофель и отварите до готовности. После этого потрите на крупной тёрке солёные огурчики. Переложите их в отдельную кастрюлю и потушите с небольшим количеством воды минут 15.

Порежьте кусочками сосиски, колбасу и мясо. Обжарьте подготовленные мясные продукты на сковородке и пометите в суп. Затем нашинкуйте лук, потрите морковь на тёрке. Всё пожарьте. В конце жарки к овощам добавьте немного пасты томатной.

Как только картофель отварится до мягкости, нужно добавить в кастрюлю все остальные овощи – огурцы и лук с морковью, жаренные в пасте томатной. Затем добавляются зелень и маслины, оливки и перец со сладкой паприкой. Оставьте ещё на огне солянку в течении 10 минут. В самом конце добавьте зелень.

Подавать наш суп солянку сборную мясную горячую с лимончиком , сметанкой, маслинами и зеленью . Приятного аппетита!

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Скорей всего рецепт солянки на вине это фирменный рецепт семьи Науменко,поэтому его и нет в интернете.
Че ж нет. То Юкк просто понтуется. Есть рецепты солянки с вином, ща выложу парочку самых интересных :)

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Солянка по-грузински представляет собой говядину, тушёную в густом соусе с добавлением томата, лука и солёных огурцов. Также добавляются оливки, каперсы (по желанию) и сухое вино.

В ресторанной кухне солянку по-грузински готовили из говяжьей вырезки или толстого края, в домашней кухне это блюдо можно делать практически из любого бескостного куска говядины.

Также следует напомнить, что в это блюдо следует использовать только солёные огурцы, маринованные не подойдут.

Солянка по-грузински. Рецепт

Состав (на 4-5 порций):

говядина без костей (куском) – 600 гр.;

огурцы солёные – 2 шт.;

лук репчатый – 3 шт.;

паста томатная – 1 ст. ложка;

вино сухое белое или красное – 100 мл;

каперсы солёные или маринованные – 1 ст. ложка;

оливки зелёные без косточек или фаршированные перцем или лимоном – 15-20 шт.;

сахарный песок – 1 чайная ложка;

лавровый лист – 2 шт.;

чёрный перец горошком – 10 шт.;

приправа хмели-сунели – ½ чайной ложки;

чеснок – 2 дольки;

соль, мука, масло сливочное, бульон мясной или вода, нарезанная зелень – по вкусу.

Приготовление:

говядину нарезать плоскими кусками и отбить кухонным молотком, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в сливочном масле до румяной корочки, выложить из сковороды.

Обжаренные куски мяса немного охладить, нарезать тонкой соломкой, переложить в глубокую сковороду, залить горячим мясным бульоном или водой, чтобы мясо было чуть прикрыто жидкостью, немного посолить и тушить на медленном огне примерно 1-1,5 часа.

В сковороду, где жарилась говядина положить нарезанный лук, прибавить ещё немного масла и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту, мелко нарезанные солёные огурцы, влить сухое вино и проварить 5-7 минут.

Приготовленную массу, а также сахарный песок, лавровый лист, каперсы, оливки, чёрный перец горошком положить в мясо (после 1-1,5 часов тушения) и тушить ещё 15-20 минут до полной готовности. Примерно за 3 минуты до конца приготовления прибавить растёртый чеснок и приправу хмели-сунели, по вкусу подсолить. Перед подачей блюдо выдержать под крышкой 15-20 минут.

Чтобы солянка по-грузински была немного гуще, в соус можно прибавить немного муки или крахмала, смешанных с водой или с бульоном.

Подавать солянку по-грузински следует очень горячей, с гарниром из риса или с жареным картофелем и свежими овощами, сверху посыпать зеленью.



Read more: http://sov-obshchepit.ru/goryachie-blyuda-iz-govyadiny-i-telyatiny/solyanka-po-gruzinski#ixzz380L9oQP8

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Как приготовить солянку по-грузински

Ни одна национальная кухня не обходится без первых блюд. Грузинские супы всегда наваристы, высококалорийны, с большим количеством приправ. Часто в супах используется кислая основа: соус на основе алычи, вино или винный уксус, кислый фруктовый сок. Солянка по-грузински станет украшением стола, покажет гостеприимство и щедрость хозяев.


Вам понадобится
мясо (вырезка) – 400-500 граммов;
вода или мясной бульон – 2-3 стакана;
лук репчатый – 2-3 штуки;
огурцы соленые – 3-4 штуки;
томатная паста – 2 столовых ложки;
вино виноградное сухое – 1/2 стакана;
перец острый – 1 стручок;
чеснок – 1-2 зубчика;
животный жир – 2-3 столовых ложки;
соль – по вкусу;
зелень – по вкусу.
Инструкция

1 Выберите мясо для солянки. В Грузии предпочтение отдают свинине и телятине. Признаки хорошего мяса следующие. Свинина имеет красновато-розовый цвет, сало кремового или белого цвета. Телятина ярко-розового цвета, а жир белый. Помните, чем светлее мясо, тем моложе животное.
2 Если мясо заморожено, его следует разморозить при комнатной температуре. В крайнем случае, в холодной воде. Никогда не размораживайте мясо в горячей воде! Вкусовые качества ухудшатся, и мясо потеряет полезные свойства.
3 Тщательно промойте мясо в прохладной воде. Высушите полотенцем. Нарежьте некрупными брусочками, посолите и поперчите.
4 Нагрейте чугунную сковороду, растопите часть животного жира. Добавьте нарезанное мясо и обжарьте его до золотистой корочки.
5 Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Добавьте лук к мясу и пассируйте его 10-15 минут, пока он не станет мягким.
6 В отдельно сковороде растопите оставшийся жир, добавьте томатную пасту и пассируйте на слабом огне. Жир должен стать оранжево-красного цвета. Если под рукой нет томатной пасты, возьмите 3-4 помидора. Помидоры очистите от кожуры, обдав их кипятком. Мякоть мелко нарежьте.
7 Через 10-15 минут добавьте к мясу и репчатому луку очищенные и нарезанные соломкой соленые огурцы, чеснок, острый перец. Перемешайте и переложите содержимое сковороды в кастрюлю.
8 Добавьте в кастрюлю сухое виноградное вино. Если нет виноградного вина, добавьте 2-3 столовых ложки винного или яблочного уксуса. Можно выдавить сок из половины лимона. Влейте заранее приготовленный мясной бульон или воду. Бульон должен покрывать содержимое кастрюли на 1-2 фаланги пальца. Накройте кастрюлю крышкой. После закипания, тушите на медленном огне 30-40 минут.
9 Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) мелко порубите.
10 Готовую солянку по-грузински разлейте по тарелкам посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол.

[Дядя Миша]

Друзья!Как в народе говорится:"Хороша ложка к обеду",но однако в народе говорят и :"Лучше поздно ,чем никогда"Поэтому хоть лето уже перевалило через свой "экватор",но вот наши некоторые форумчане жаловались,что у них лета еще как такого и не было.На Урале прохладненько,да и в Москве не очень жарко было.А по сему открываем сезонную распродажу рецептов Холодных супов стран Мира.И будем надеяться,что они и в этот сезон еще понадобятся,потому что всегда надо верить в лучшее и особенно в хорошую погоду.:good1:И хотя Толик нам уже выкладывал рецепт Гаспачо,но как говорится:"Повторение -мать учения" и сегодня я продлю этот список.Приступаем.Холодные супы.
Окрошка на кефире.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2393.jpg
Домашняя, холодненькая, сытная, вкусная – как же не приготовить окрошку на кефире в знойный день?
Ингредиенты

250-300 г ветчины или докторской колбасы
3-4 картофелины
2 средних огурца
7-8 средних редисок
3 яйца
1 л кефира
150-250 мл воды
пучок зеленого лука
несколько веточек укропа
лимон (по желанию)
Способ приготовления

Поставив варить картошку и яйца, промываем и обсушиваем бумажными полотенцами остальные овощи и зелень.
Порубленный зеленый лук с укропом ссыпаем в большую миску (кастрюлю), растираем деревянной толкушкой, чтобы отдали весь свой аромат.
В эту же миску складываем кубики ветчины, нарезанные редиски.
Огурцы, если попались с толстой кожицей и крупными семенами, лучше избавить и от того, и от другого. Конечно, нарезать.
Тут и картофель готов, а яйца мы уже вынули и остудили холодной водой. То же делаем с картофелинами, и нарезаем их и яйца – тоже кубиками.
Теперь в миске у нас все ингредиенты, достаем из холодильника кефир, заливаем, перемешиваем – и смотрим, сколько требуется долить воды (можно минеральной), но тоже холодной. И добавляем по вкусу лимонный сок (или не добавляем).
Если есть терпение – даем окрошке настояться до получаса в холоде.
Вместо воды можем приготовить лед, добавив при заливке воды в форму рубленый укроп.
Кстати: С кефиром 2,5% жирности окрошка получается вкуснее, а при использовании 1% кефира вряд ли понадобится вода.
Ботвинья
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2352.jpg
Приготовление ботвиньи не столь сложно, однако требует запаса всех необходимых ингредиентов, времени и терпения. Но каков результат!
Ингредиенты

500-600 г красной рыбы
1 л темного хлебного кваса
250-300 мл светлого кваса
3 небольшие молодые свеклы с ботвой
1,5 стакана листьев крапивы
1 свежий огурец (средний)
половинка лимона
3-6 стеблей зеленого лука
2-2,5 стакана свежего щавеля
1-1,5 ст. ложки натертого хрена
1 ч. ложка горчицы
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
2-3 веточки укропа
для варки рыбы
3-5 горошин черного перца
1-2 лавровых листа
1 луковица
укроп
Способ приготовления

Промываем всю зелень. Ставим варить с небольшим количеством воды свеклы, отдельно – их ботву. 1-3 минуты бланшируем в кипятке щавель, а, вынув его, поливаем кипятком крапиву, предварительно промытую водой холодной в дуршлаге. Свеклы и ботву варим до мягкости.
У нас должно получиться от 1,5 до 2 стаканов щавеля и стакан крапивы, листья которых мы старательно мелко-мелко шинкуем. Позже добавляем в эту зеленую массу нарезанную – тоже мелко – остывшую свеклу и ее ботву.
Еще рубим зеленый лук, укроп, немного перетираем их с солью и добавляем к зелени.
Заливаем оба кваса в большую миску. Снимаем тонкий слой цедры с лимона, растираем ее с сахаром, выжимаем сок, все это смешиваем с горчицей, хреном, разводим немного квасом – и отправляем в миску с квасом.
Сюда же кладем всю приготовленную зеленую массу, размешиваем, добавляем очищенный огурец, мелко нарубленный кубиками, и ставим на холод на 20 минут, за которые ботвинья настоится, соединит вкусы кислого кваса и зелени.
Одновременно готовим и рыбу. Это могут быть кусочки лосося, семги, севрюги, осетра и т.п., свежие или слабосоленые, а также подкопченные, которые мы отвариваем, налив немного воды и сдобрив ее луковицей, приправами – и солью, если рыба не соленая.
Для варки малосольной и копченой рыбы достаточно 2-3 минуты слабого кипения, для свежей – до 10 минут.
Остывшую рыбу можно подать отдельно, но и положить в тарелки – не грех.
К тарелке ботвиньи следует подать и вилку – для рыбы, и ложку – для самой ботвиньи. На столе должна стоять и чашка для наколотого льда, который едоки время от времени кладут в свои тарелки, чтобы ботвинья оставалась холодной.
Если у вас есть возможность купить раков или крабов - сварите их и подайте к ботвинье.
Холодный борщ со щавелем.


http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2328.jpg
Холодный борщ, столь желанное блюдо в теплые дни. Это – один из самых удачных вариантов такого борща со щавелем.
Ингредиенты

3 средних свеклы
1-2 моркови
2-4 картофелины
пучок щавеля
1 свежий огурец
2-4 яйца
зеленый лук, укроп
соль и перец
сметана для подачи
Способ приготовления

За полтора часа до начала приготовления борща ставим варить свеклу, не забыв залить в воду лимонный сок или уксус, иначе свекла потеряет цвет. Варим в закрытой кастрюльке на слабом огне.
Стоит заранее отварить и яйца.
Пока в кастрюле нагревается 1,5-2 л воды для борща, чистим и нарезаем картофель, а также морковь – ее, впрочем, можно крупно натереть.
Опустив картофель и морковь в кипяток, 15-17 минут ждем, когда картошка практически сварится, и засыпаем рубленый щавель, заправляем борщ солью, перцем. Как только щавель, закипев, станет светло-зеленым – выключаем конфорку, отставляем кастрюлю для остывания.
Крупно натертую свеклу и нарезанный огурец добавляем в остывший борщ и отправляем кастрюлю в холодильник, где борщ час должен настояться.
А при подаче добавим в суповые чашки рубленую зелень, сметану и яйца.

Быстрый гаспачо.(Испания)

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2011.jpg

Когда нет времени ждать, а холодного гаспачо очень хочется – можно приготовить быстрый холодный суп.
Ингредиенты

6 крупных мясистых помидоров
1 сладкий перец
2 огурчика
1 красная луковица
1,5-2 ст. ложки винного красного уксуса
50-60 мл оливкового масла
300-350 мл томатного сока
2-4 дольки чеснока
2-4 капли соуса «Табаско»
2 ломтика любого хлеба
немного зелени петрушки или базилика
крупная соль и молотый перец
Способ приготовления

Духовку включаем на 180°. Хлеб без корок нарезаем кубиками примерно 1 см, раскладываем на противне.
Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с оливковым маслом, щедро сбрызгиваем кубики хлеба и запекаем 10-15 минут, получив румяные сухарики.
Поставив кастрюльку с водой, промываем овощи. Помидоры, надрезав перпендикулярными линиями, держим в кипящей воде полминуты, охлаждаем и очищаем, режем кусочками. Сладкий перец нарезаем, убрав плодоножку и семена.
Превращаем в кубики и очищенные от кожицы огурцы.
Шинкуем очищенный лук.
Часть огурцов, помидоров и перца откладываем. Все остальное пюрируем миксером или ручным блендером.
Добавляем в овощную массу оставшееся оливковое масло с чесноком, красный уксус, разводим томатным соком, на свой вкус солим и перчим, не забудем о соусе Табаско.
Конечно, лучше дать гаспачо охладиться. Но можно выйти из положения, добавив в суп раздробленный лёд.
Осталось разлить гаспачо по суповым чашкам, добавить нарезанные овощи и сухарики и зелень.
Гаспачо – холодный суп(Испания)

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2009.jpg
В нашей не слишком теплой стране холодный суп гаспачо стал на удивление популярен. Рецептов его множество, представленный здесь – один из классических вариантов гаспачо.
Ингредиенты

5-6 крупных помидоров
2-3 небольших огурца
1-1,5 сладких перца
1 большая красная луковица
1-3 дольки чеснока
4-5 веточек петрушки
пара веточек базилика
50-70 мл качественного оливкового масла
1,5-2 ст. ложки красного винного уксуса
крупная соль – по вкусу, примерно половина ст. ложки
1-1,5 ломтя подсохшего хлеба на выбор
в качестве добавки:
томатный сок, сухое красное вино или вода – по вкусу
Способ приготовления

Суп гаспачо мы начинаем готовить с того, что кладем в ступку очищенный чеснок и соль, толчем, добавляя кусочки хлеба. Не спеша, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.
Добившись однородности массы, накрываем – и отставляем в сторону на полтора часа, чтобы настоялось.
Включаем духовку на 200°. Промытые и обсушенные сладкие перцы смазываем растительным маслом – и запекаем в духовке 10-12 минут, но не до полного почернения.
Вынув перцы, кладем в миску и затягиваем ее пленкой или фольгой. Через 6-10 минут легко снимаем кожицу, разрезаем, удаляя семена и плодоножку.
Красный лук мелко шинкуем, сложив в мисочку, заливаем уксусом, добавляем немного воды – пусть промаринуется.
Промываем помидоры и огурцы. Помидоры, сделав на них крестообразные надрезы, опускаем на 30-40 секунд в кипяток, затем – в холодную воду, что позволяет без проблем снять кожицу. Рассекаем помидоры на 4 части, вынимаем семена.
Огурцы оставляем без кожицы, нарезаем.
Не забыв промыть, обсушиваем и крупно рубим петрушку.
Подготовка закончена, и мы порциями перекладываем овощи в чашу блендера для измельчения. В конце добавляем замаринованный лук вместе с жидкостью, а в последнюю очередь – хлебную массу с чесноком и оливковым маслом.
Когда гаспачо станет однородным, переливаем суп и ставим минимум на 8 часов в холодильник.
Гаспачо можно подавать в тарелках, бульонных чашках, стаканах. Если суп кажется вам слишком густым, его можно развести жидкостью на выбор: томатным соком или простой водой. А можно – смесью красного сухого вина и воды в пропорции 1:1. И кладем веточку базилика.
Но главное – гаспачо должен быть очень холодным.

Свекольник домашний.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article804.jpg
Этот домашний свекольник готовится на отваре, а после - остужается. Для тех, кто понимает, насколько полезна свекла для любимого организма - незаменимое блюдо, особенно в жаркие дни.

Ингредиенты

500 г свеклы
1 морковь
2 луковицы
2-3 картофелины
2-3 дольки чеснока
половинка небольшого лимона
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки топленого сливочного масла
2 лавровых листа
3-4 горошка черного или душистого перца
4-5 веточек укропа или петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления

Промытую свеклу отвариваем без кожуры в 2 л воды почти до готовности, что займет унас, в зависимости от величины корнеплодов, от 30-35 до 70-80 минут. Не забываем подлить в воду уксус или огуречный рассол, чтобы сохранить цвет свеклы.
Охлажденную свеклу натираем на крупной терке.
В процеженный свекольный отвар закладываем очищенный и нарезанный картофель, после закипания варим 10-12 минут под крышкой на небольшом огне.
Очищенные и нашинкованные морковь и лук обжариваем на сливочном масле 5-8 минут до золотистого цвета и некоторой мягкости.
Чеснок очищаем, натираем или пропускаем через пресс, смешиваем с тертой свеклой.
В кастрюлю, где картофель уже почти сварился, добавляем свеклу с чесноком, обжаренные морковь и лук. Выжимаем сок половинки лимона, засыпаем сахар, горошки перца, лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем свекольник. Когда закипит - переводим на малый огонь и варим 5-7 минут под крышкой. Выключаем и даем полностью остыть.
Подаем домашний свекольник с рубленой зеленью укропа или петрушки и сметаной.

Холодный суп из помидоров(Болгария)
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article805.jpg
Холодный суп из помидоров - мечта летнего жаркого дня. Основа супа - йогурт. Чтобы быстрее охладить его - можно положить кусочки льда.
Ингредиенты

1,2 кг спелых помидоров
2 стебля лука-порея или пучок зеленого лука
4 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тертого имбиря
1 щепотка тертого мускатного ореха
1/2 стакана кефира, простокваши или 1 йогурт без сахара
1 пучок петрушки (укропа, кориандра по желанию)
оливковое масло
соль, перец
Способ приготовления

Измельчаем чеснок и репчатый лук, белые стебли лука-порея, петрушку и помидоры. Помидоры предварительно на 30 сек. опускаем в кипяток. Если вместо лука-порея мы используем зеленый лук, шинкуем и его.
Тушим под крышкой луково-чесночную смесь и лук-порей в оливковом масле в течение 10 мин. Зеленый лук тушить не надо. Добавляем порезанные помидоры, не забыв оставить немного для украшения блюда.
Перемешиваем овощи деревянной лопаточкой, заливаем их кипятком (750 мл) и варим до готовности. Перед окончанием варки посыпаем мускатным орехом и имбирем. Готовые овощи пюрируем блендером, охлаждаем, заливаем йогуртом и ставим в холодильник.
Перед подачей на стол посыпаем зеленым луком, петрушкой и добавляем оставшиеся кусочки томатов.
Холодник по-белорусски

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article806.jpg
Холодник по-белорусски - суп для жаркой погоды. Какие тут еще могут быть комментарии?
Ингредиенты

300-400 г вареной свеклы
хлебный или свекольный квас
200 г свежих огурцов
2 крутых яйца
100 г зеленого лука
стакан сметаны
соль, сахар, укроп, сок лимона по вкусу (или лимонная кислота)
Способ приготовления

Основой этого супа могут стать хлебный и свекольный квас, а если этого нет - то подойдет и процеженный холодный отвар, в котором варилась свекла.
Его мы разбавляем небольшим количеством кипяченой воды, засыпаем нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко рубленные зеленый лук и укроп, добавляем соль, сахар, сок лимона по вкусу и ставим в холодильник.
Подавая на стол, кладем в тарелки кружочки вареного яйца, пару кубиков льда и заправляем сметаной
Окрошка сборная мясная
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article807.jpg
Кто из нас не мечтал в жару о тарелке холодной окрошки? А приготовить сборную мясную окрошку сможет самая неопытная хозяйка. Проще не бывает!
Ингредиенты

1,5 л хлебного кваса
250 г вареного мяса или вареной колбасы, сосисек, сарделек - или все вместе при желании
2 свежих огурца
2 крутых яйца
стакан сметаны
1 ч. ложка горчицы, соль, сахар
зеленый лук, укроп
Способ приготовления

Режем мясо маленькими кубиками, мелко крошим огурцы и белки яиц, зеленый лук и укроп.
Желтки протираем через сито или мелкую терку, перемешиваем с горчицей, сметаной, солью и сахаром, разбавляем квасом и заливаем измельченные продукты.
Охлаждаем - и подаем окрошку со сметаной
Суп литовский холодный.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article808.jpg
К этому холодному литовскому супу обычно подают не хлеб, а горячий, только что с плиты, вареный картофель.
Ингредиенты

0,5 л кефира
350 г воды
130-150 г свеклы
2 крутых яйца
100 г свежих огурцов
1 луковица
зелень укропа, соль
Способ приготовления

Свеклу ставим варить, добавив чуточку уксуса, чтобы не теряла цвет. Готовую, охлажденную и очищенную нарезаем тонкой соломкой.
Лук мелко шинкуем, огурец превращаем в тонкие ломтики. Укроп измельчаем и растираем с солью. Складываем все это в миску или супницу и заливаем кефиром, который мы предварительно развели водой и хорошо взбили.
Яйца режем на кружочки и кладем в тарелки при подаче на стол.

Окрошка по-грузински.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article816.jpg
Любая окрошка - вкусная и сытная, незаменима в жаркие дни, быстро готовится и не требует стояния у плиты. Для окрошки по-грузински не нужен привычный квас - зато придется поискать мацони. Или заменить его...
Ингредиенты

400 г отварной говядины
1 л мацони
1 л холодной кипяченой воды
350 г огурцов
120 г зеленого лука
по 2-3 веточки кинзы и укропа
белый винный уксус - по вкусу и по желанию
соль и сахар - по вкусу
Способ приготовления

Кусок отварной говядины нарезаем мелкими кубиками и заворачиваем в фольгу, чтобы мясо не заветрилось. Убираем в холодильник.
Вымытые огруцы избавляем от шкурки и нарезаем тоже мелкими кубиками.
Промываем и обсушиваем зелень и лук, обсушиваем, рубим.
Смешиваем в кастрюле мацони и кипяченую воду, добавляем по вкусу соль, сахар и уксус. Выкладываем огурцы, заленый лук, залень. Перемешиваем, закрываем и ставим на 1-2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол разливаем по тарелкам окрошку и раскладываем мясо.
Если не удалось купить мацони - на крайний случай можно заменить его простоквашей.
Холодный виноградный суп по-испански.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article811.jpg
В нашей отнюдь не жаркой стране холодные супы не менее любимы, чем в южных странах. Одна окрошка чего стоит...
Холодный виноградный суп по-испански наверняка придется многим по вкусу.
Ингредиенты

800 г белого винограда без косточек
1 огурец
100 г плавленого сыра
1 стакан натурального йогурта
четверть стакана молочной сыворотки
четверть стакана миндаля
2-3 ст. ложки белого винного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
несколько перьев зеленого лука и веточек укропа
белый и кайенский перец, соль – по вкусу
Способ приготовления

Тщательно моем виноград и огурец. Огурец очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками. Горсть винограда и горсть кубиков или долек огурца откладываем – для украшения супа. Миндаль слегка обжариваем без масла на сковороде.
В блендер закладываем виноград, кубики огурца, миндаль, плавленый сыр, заливаем йогурт, молочную сыворотку и уксус. Не стоит перемалывать до состояния «пюре для малюток» – просто до мелких кусочков по 2-3 мм. В конце не спеша вливаем оливковое масло.
Переливаем в кастрюлю или супницу, засыпаем рубленый укроп, солим и перчим по вкусу.
Закрываем крышкой и убираем на 2-3 часа в холодильник. При подаче в каждую тарелку добавляем шинкованный зеленый лук, огуречные кубики и целые виноградинки.
Грибной холодник.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article817.jpg
В вашей семье любят грибы, и у вас целая копилка грибных рецептов? Тогда добавьте в нее и грибной холодник, для жарких дней - самое то. Сытно, вкусно и просто. Рецепт холодника можно варьировать.

Ингредиенты

500 г свежих грибов
300 г ветчины
2 огурца
2 яйца
пучок зеленого лука
небольшой пучок укропа
сметана
соль по вкусу
Способ приготовления

Первым делом промываем грибы и ставим варить в 2 л воды. Сколько варятся разные грибы - смотрите в справочнике. Готовые грибы вынимаем, охлаждаем и нарезаем кусочками. Отвар тщательно процеживаем.
Варим и яйца. Охлаждаем, превращаем ножом в соломку или кубики.
Так же нарезаем огурцы и ветчину. Мелко рубим зелень.
В кастрюле соединяем грибы, ветчину, яйца, огурцы и зелень, заливаем холодным грибным отваром, солим. Разлив по тарелкам, не скупясь добавляем сметану.
При желании в грибной холодник можно накрошить отваренной в мундире картошки, использовать не ветчину, а другие мясные продукты.
Холодный пикантный суп с йогуртом.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article819.jpg
Холодный суп с йогуртом - пикантный, потому что мы добавляем в него огурцы, брынзу, зелень и... анчоусы. Так что супчик наш не для малых деток, а для взрослых, собравшихся потрапезничать теплым днем в теплой компании.
Ингредиенты

200 мл натурального йогурта
100 мл сливок более 30% жирности
4 средних огурца
100 г малосоленой брынзы
100 г анчоусов
половинка лимона
пучок укропа
несколько веточек мяты
соль и перец - по вкусу
Способ приготовления

Промываем огурцы, счищаем кожицу. Кстати, если мы хотим украсить наш суп, то стоит сразу же, еще до очистки, отрезать от одного огурца 3-4 (по количеству порций) тонких ломтиков во всю длину.
Разрезаем огурцы пополам вдоль, вынимаем семена. Мякоть нарезаем мелкими кубиками, складываем в сито или дуршлаг, присыпаем солью и ставим на миску подходящего размера, куда будет стекать жидкость. Так огурцы должны простоять час.
Промываем и обсушиваем укроп и мяту. Мелко рубим укроп и листики мяты.
Брынзу превращаем в очень маленькие кубики. Если брынза попалась соленая - сначала вымочим ее.
Анчоусы промываем от рассола и обсушиваем. 3-4 штучки оставляем для украшения, остальные измельчаем.
По прошествии часа промываем кубики огурцов, сильно встряхиваем несколько раз, чтобы избавиться от жидкости, перекладываем в большую миску или в кастрюлю.
Толкушкой слегка разминаем огурчики и сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком.
Добавляем в миску с огурцами зелень, анчоусы, брынзу, приправляем перцем.
Взбиваем венчиком йогурт со сливками, заливаем в миску. Если требуется - солим.
Разливаем наш пикантный холодный суп по тарелкам или суповым чашкам. На полупрозрачные отложенные ломтики огурцов выкладываем по анчоусу и аккуратно помещаем в тарелки.

Огуречный суп с вином по-австрийски.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article820.jpg
Мало кто, попробовав этот вариант огуречного супа по-австрийски, догадывается, что в нем есть вино. Но супница почему-то быстро пустеет, и в нее, прислушиваясь к ощущениям внутри себя, с сожалением заглядывают все.
Ингредиенты

3 больших огурца
стакан холодного консоме (крепкого бульона)
стакан белого вина
стакан сливок
по 4-6 веточек укропа и мяты (или мелиссы)
соль и перец - по вкусу
1-2 дольки чеснока - по желанию
букет гарни
Для справки:
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article179.jpg
Букет гарни переводится с фрацузского как «сборный букет». Вполне романтичное название скрывает под собой вполне прозаический смысл.

Букет гарни – набор ароматических растений, связанных небольшим букетиком или помещенных в мешочек из тонкой ткани. Его травы придают новые оттенки вкуса вареным и тушеным блюдам.
Букет гарни делится на малый, средний и большой, что зависит от включаемых в набор трав и пряностей.
Малый гарни - это букетик из лаврового листа, сельдерея, петрушки и тмина, к которым иногда добавляют еще и перец.
Средний гарни получается, когда к малому добавляют по выбору еще 2-4 травки из набора большого гарни – на свой вкус.
Большой гарни – это все, что есть в малом гарни, а плюс к этому – еще и чабер (тимьян), кервель, базилик, эстрагон, розмарин, майоран и пимпинелла.


Способ приготовления

В моей морозилке всегда стоят контейнеры с крепким ароматным бульоном, который надо только подержать под горячей водой и выложить в кастрюлю.
Но, если вы не пользуетесь этим способом экономии времени, то бульон придется сварить накануне из телячьих хвостов или голяшек, снимая жир и держа на огне, пока он как следует не уварится. После чего вынимаем букет гарни, мясо и процеживаем. А на следующий день, вынув бульон из холодильника, останется только снять редкие застывшие пятнышки жира.
Огурцы промываем, обсушиваем и натираем на крупной терке.
Тщательно промываем, встряхиваем несколько раз укроп и мяту, мелко рубим.
Еще раз процеженный бульон заливаем в супницу, добавляем стакан вина, тертые огурцы и рубленую зелень. Солим и перчим по вкусу. Для остроты можно добавить натертый илли просто измельченный чеснок.
Сливки взбиваем, выливаем в суп и размешиваем. Вот и все.
Можно, конечно, использовать вместо сливок йогурт, как это делают сейчас во многих холодных супах. Но это будет уже другой суп с иным вкусом.
Холодный суп из раков.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article809.jpg
Увы, раки сегодня не продаются на каждом углу. И вчера их не было - даже "по пять рублей". Если удалось купить - сделайте этот холодный суп со сметаной. И пригласите друзей - разделить удовольствие.
Ингредиенты

1 л хлебного кваса
15 шт. раков
4 свежих огурца
4 сваренных вкрутую яйца
стакан сметаны
полстакана огуречного рассола
зеленый лук, тертый хрен
сахар,соль, перец, зелень
Способ приготовления

Начнем с огурцов. Снимем кожуру, разрежем огурцы вдоль на четыре части, нашинкуем тоненькими ломтиками и сложим в керамическую посуду.
Сметану разводим квасом и огуречным рассолом, хорошо размешиваем и заливаем огурцы. Накрываем крышкой и ставим в холодильник - пусть охладится.
В кастрюлю с кипящей соленой водой опускаем раков, стебли укропа и варим до готовности. Причем чем больше укропа - тем вкуснее готовое мясо раков. И соли не жалеть: раки плохо ее вбирают - мешает панцирь. Можно еще бросить пару горошин душистого перца.
Варятся раки до покраснения панциря, обычно это длится 10-15 минут. И не забудем одно из главных правил - раки варятся на сильном огне.
Шейки и клешни готовых охлажденных раков очищаем, нарезаем небольшими кусочками. Мелко рубим яйца и зеленый лук.
Достаем из холодильника наш суп, опускаем в него накрошенное мясо раков, лук и яйца, заправляем по вкусу солью, перцем, тертым хреном и снова ставим в холодильник, чтобы был холодным к моменту подачи на стол. Тогда и посыплем зеленью петрушки и укропа и добавим в тарелки сметану.

Суп с креветками холодный.(Италия)
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article815.jpg
Попробуйте этот холодный суп с креветками на основе йогурта - и, если не пожалели перчика и чеснока, его острый вкус зажжет маленький костер внутри. В креветках достаточно белка, потому суп - сытный, хотя порция его несет только около 100 ккал.
Ингредиенты

150-200 г очищенных креветок
500-650 мл несладкого йогурта
1 огурец - 150 г
половинка авокадо (не обязательно)
50-70 г сладкого перца
50 г лука-шалот
2-3 дольки чеснока
2-3 веточки укропа
соль, кайенский и белый молотый перец - по вкусу
Способ приготовления

Креветки - если мы купили коктейльные, т.е. сваренные, очищенные и замороженные, сначала оттаиваем в холодильнике, сливаем жидкость и далее оттаиваем на столе. После чего просто обливаем кипятком. Если же решили сэкономить время или у нас другие креветки - прочитаем, как правильно креветки готовить.
Промываем и обсушиваем все овощи. Огурец очищаем от кожицы, разрезаем, удаляем семена, нарезаем кусочками.
Дольки чеснока очищаем, пропускаем через пресс.
Соединяем кусочки огурца и чеснок, добавляем немного йогурта, с помощью блендера пюрируем, подливаем оставшийся йогурт, взбиваем.
Заправляем смесь по вкусу солью, белым и кайенским перцем, перемешиваем и ставим в холодильник.
Авокадо разрезаем пополам, вынимаем косточку, очищаем от кожицы и половинку нарезаем кубиками. Но этот суп можно сделать и без него.
Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой или квадратиками, лук-шалот мелко шинкуем, рубим зелень.. Смешиваем.
Охлажденный суп разливаем по тарелкам, кладем в каждую креветки, овощи и рубленую зелень.

Свекольник.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article803.jpg
Видно, и предкам нашим выпадали аномально жаркие летние месяцы. Вот и придумали они холодные супы, в том числе и один из самых популярных – свекольник. И вкусно, и полезно, и желудок не тяготит.
Ингредиенты

2-3 свеклы
2 моркови
2 свежих огурца
2 яйца
650-700 мл хлебного кваса
650-700 мл свекольного отвара
пучок зеленого лука
пучок зелени петрушки и укропа
полстакана сметаны
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка винного (или другого) уксуса, лимонная кислота или сок – по вкусу
соль – по вкусу
Способ приготовления

Все овощи хорошенько моем щеткой. Свеклу, морковь и яйца отправляем вариться. Не забудем добавить в воду, где варится свекла, ложку уксуса – чтоб цвет остался.
Готовые охлажденные свеклу и морковь, а также огурцы освобождаем от кожицы и нарезаем мелкой соломкой, хотя некоторые предпочитают свеклу натереть на крупной терке. Отвар свеклы процеживаем через достаточно плотную ткань.
Мелко шинкуем зеленый лук и слегка растираем его с солью. Рубим зелень петрушки и укропа. Чистим и разрезаем яйца – на половинки или четвертинки.
Сложив свеклу, морковь, огурцы в миску, заливаем квасом и свекольным отваром, заправляем по вкусу солью, сахаром и лимонной кислотой, добавляем лук и зелень, перемешиваем.
Разлив по тарелкам, кладем в них дольки яиц и подаем сметану.
Если кваса не оказалось – можно сделать только на свекольном отваре.
Есть еще вариант приготовления свекольника с квасом. Продукты те же, но немного по-другому готовятся.

Морковь и яйца ставим варить, а свеклу очищаем от кожицы и нарезаем соломкой. Заливаем водой, добавляем уксус и тушим под крышкой 20-30 минут. Если есть свекольная ботва – нарезаем и добавляем в свеклу минут за 15 до конца тушения.
Готовую очищенную морковь, огурец без «шкурки» и вареные яйца нарезаем мелкими кубиками. Так же шинкуем и растираем с солью зеленый лук.
Смешиваем все продукты, выкладываем остывшую свеклу вместе с отваром, добавляем квас, заправляем солью, сахаром, по желанию – лимонной кислотой или уксусом. Можно разливать.

Холодный суп с помидорами и грецкими орехами.(Испания)
http://povarixa.ru/images/photos/small/article818_3.jpg
Холодный суп с помидорами и грецкими орехами прекрасно утоляет аппетит, полезен - ведь для него ничего не жарится, низкокалориен - 111 ккал на 100 г; а еще... Словом - готовьте, не пожалеете.
Ингредиенты

5 помидоров
1 крупный сладкий перец
120 г зеленой части лука-порея
50 г очищенных ядер грецких орехов
3 дольки чеснока
соль и соус Табаско - по вкусу
Способ приготовления

Ставим в кастрюльке на огонь 2-2,5 стакана воды.
Промываем и обсушиваем все овощи. Сладкий перец избавляем от плодоножки и семян, нарезаем кусочками и опускаем в кипящую подсоленную воду, в которой варим перец 4-5 минут.
За эти минуты нарезаем помидоры дольками и добавляем их к перцу.
Очищаем чеснок, нарезаем вдоль на 6-8 частей и опускаем в кастрюлю.
Осталось нашинковать тонкими кружочками лук-порей, засыпать его в суп, дать закипеть, посолить - и снять с огня.
Пока суп остывает - для скорости можно поместить кастрюлю в большую миску с водой и льдом - у нас есть время растолочь грецкие орехи в ступке или с помощью блендера.
Разливаем суп по тарелкам, добавляем по вкусу по несколько капель соуса Табаско и посыпаем грецкими орехами.
Борщ с огурцами.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article810.jpg
Борщ с огурцами мы бы назвали "облегченным вариантом" борща. Цвет - свекольный - тот же, а вот компоненты и вкус - несколько другие.
Ингредиенты

2 свежих огурца
1 большая свекла
3-4 картофелины
полстакана сметаны
половина пучка зеленого лука
чеснок, укроп
соль, сахар, горчица, уксус
Способ приготовления

Свеклу чистим, шинкуем тонкой соломкой, заливаем водой и ставим варить. Не забываем влить немного уксуса, чтобы свекла не потеряла цвет. После закипания уменьшаем огонь и оставляем вариться под крышкой. Когда будет готово, свеклу вынимаем, а отвар процеживаем - и пусть остывает.
В другой кастрюле отвариваем очищенные целые клубни картофеля. Готовый охлажденный картофель нарезаем ломтиками.
Огурцы нарезаем соломкой, зеленый лук и укроп мелко рубим.
Свеклу, картофель, огурцы складываем в кастрюлю или супницу, заливаем свекольным отваром, засыпаем лук, соль, сахар и перемешиваем.
Сметану растираем с готовой горчицей, разводим свекольным отваром и выливаем в борщ. При подаче на стол посыпаем зеленью укропа и толченым чесноком.
Окрошка.
http://povarixa.ru/images/photos/medium/article812.jpg
Разновидностей окрошки довольно много, но сегодня мы готовим самую простую, знакомую с детства. Все-таки в жаркий день нет ничего лучше холодной окрошки.
Ингредиенты

150-200 г вареного мяса или вареной колбасы, сосисек, сарделек
3-4 картофелины
1-2 свежих огурчика
3-4 яйца
пучок зеленого лука и укропа
несладкий квас
сметана
Способ приготовления

Отвариваем картофель и яйца, остужаем в холодной воде. Все составляющие окрошки нарезаем небольшими кубиками. Раскладываем по тарелкам картофель, яйца, мясо или колбасу, огурцы, крошим зелень, добавляем сметану. Солим и перчим по вкусу.
Любители моркови могут и ее - вареную - добавить в окрошку.
Наконец заливаем холодным квасом и размешиваем. Если квас не успел хорошо охладиться – добавляем в тарелки лед. Окрошки, что мы приготовили, вполне хватит для сытного обеда (с хлебом) на четырех человек.


Есть еще множество первых блюд,которые захочется съесть в жаркую погоду.Но на первое время можно попробовать приготовить уже приведенные рецепты.Дерзайте,Друзья!Приятного аппетита!И не перегревайтесь на солнце.:cong:

[Юкк]

Анатолий Зубков, Не-е-е,Толя!:nea1:100гр вина тут не обойдешься.Да и 1/2 стакана тоже.Кстати и сухое вино там противопоказано,надо совершенно другое.Ну и пропорции и некоторые дополнительные ингредиенты. Хотя в одном из твоих рецептов есть краеугольный камень вкуса именно той солянки.Но без нюансов и он не вытянет рецепт на тот уровень:) yuravlas,Юра,жидкий дым сейчас продается везде.В АТБ,в Амсторе и т.д.Я его когда-то использовал ещё с середины 90-х.Он действительно сильно канцерогенный,но от нескольких раз применения ничего не будет.Главное много не лить,потому что довольно резкий аромат.Я думаю,что самому подкоптить будет не хуже.Только вот не уверен,что на смолистом можжевельнике.Я сейчас не помню,но мне кажется,что шпроты по ГОСТу коптили на ольхе.Кстати,все шпроты,что продаются у нас,они все на жидком дыме.Даже рижские натуральные.Те,что коптятся по-настоящему,идут на глубокий экспорт и спецзаказ,и стоят около 10 долларов за баночку.И ещё,покупая шпроты всегда смотрите на то,из чего они сделаны.Если написано балтийская килька,то это более-менее будет похоже,если "копченная рыбка"(бывает так и написано),или другая рыба,то это 99,9% туфта.

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Но без нюансов и он не вытянет рецепт на тот уровень
Ой, сколько уже раз я слышал эти кулинарные понты, типа вот я знаю секреты и круче всех приготовлю что-то. Потом пробуешь - такая хрень. Тут в большинстве случаев обратно пропорциональная зависимость. Чем больше понтов, тем большая хрень на выходе :)

[Дядя Миша]

Лагман с бараниной.

http://cs614925.vk.me/v614925700/1d7f7/dI6xXkqB6K4.jpg

Это адаптированный для европейского едока рецепт лагмана. Если Вы захотите придать этому блюду более выраженный восточный колорит, то можно вместо семян тмина взять зиру и дополнить готовое блюдо нарезанной кинзой.

Вам потребуется:

3 бараньи отбивные (можно плечевые части)
1/3 чашки оливкового масла
1 большая луковица
2 средних моркови
2 болгарских перца (зеленый и красный)
2 средних помидора
2 столовые ложки семян тмина
2 небольшие картофелины
1 пучок петрушки
10 листьев базилика
2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
2,5 стакана воды
длинные макаронные изделия типа феттучини, лагманной лапши и пр. (количество по вкусу)

Как готовить:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Морковь, сладкий перец и картофель – небольшими кубиками. Помидоры нарежьте на мелкие кусочки. Также мелко нарежьте петрушку, базилик и измельчите чеснок.

2. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне. Положите бараньи отбивные и поджарьте около 7 минут с каждой стороны, до приятного коричневого цвета. Не накрывайте сковороду крышкой, лучше в этом случае использовать специальный сетчатый экран.

3. Когда мясо обжарится, добавьте к нему лук и продолжайте готовить на сильном огне около 5 минут, чтобы лук немного подрумянился.

4. Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 10 минут, затем добавьте сладкий перец. В этот момент снимите бараньи отбивные на отдельную тарелку и продолжайте жарить овощи на сильном огне в течение 5 минут.

5. Добавьте помидоры и тмин в сковороду. Продолжайте готовить в течение 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

6. Наконец, добавьте картофель, половину мелко нарезанной петрушки и базилика, соль по вкусу, все перемешайте и тушите еще 5 минут.

7. Долейте 2,5 стакана воды, когда она закипит, положите измельченный чеснок.

8. Положите бараньи отбивные обратно в сковороду, погрузите их в овощи, доведите до кипения. Уменьшить огонь до минимума, посолите по вкусу, накройте крышкой и оставьте тушится на 30 минут.

9. В это время вскипятите воду для феттучини, положите феттучини и варите до «аль денте» (состояние, когда феттучини немного не готовы). Слейте воду.

10. Для сервировки подготовьте 3 чаши. Положите немного феттучини в каждую чашу. Сверху полейте соусом с овощами и положите по куску баранины. Посыпьте остатками рубленой зелени.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грибной суп.

https://pp.vk.me/c618917/v618917493/9e6b/uEqItWnF22o.jpg

Ингредиенты:

●грибы сушёные 1,5ст
●картошка 5-6шт.
●свинина не жирная 400гр.
●морковка 1шт.
●лук 1шт.
●болг.перец 1шт.
●перловка 1ст.
●зелень
●соль
●приправы(на ваш вкус)

Приготовление:

На ночь сушёные грибы и перловку залили водой (в разных кастрюльках).
Ставим кастрюлю с водой и отвариваем мясо свинины.
Затем добавляем промытую перловку,нарезаем грибы и в кастрюлю,мясо разобрать на кусочки.через15-20мин.картошку(порезанную соломкой,перец(порезать мелким кубиком),
добавляем обжаренную морковь и лук,доводим суп до готовности.
За 5-10мин.до выключения лавровый лист,чеснок,перец,зелень.
Подать в глиняных горшочках или тарелочках,посыпать свежей зеленью,кто любит добавить сметану.
Доброго Вам обеда!

[Дядя Миша]

"Горячий сырный суп с колбасой"

https://pp.vk.me/c618917/v618917493/8c1c/6IfBo6tGHPY.jpg

Ингредиенты (из расчета на 3-х литровую кастрюльку):

● 3-4 средних картофелины
● 0,5 стакана риса (можно сырого, но лучше отварного)
● 1 средняя луковица
● 2 небольшие морковки
● 1/2 палки любой копченой колбасы, желательно жирной
● плавленый сыр (2 пачки по 250 гр или 4 по 130 гр)
● 1 зубок чеснока
● соль
● перец
● приправа "10 овощей"
● зелень

Приготовление:

1. Картошку порезать небольшими кубиками и засыпать в кипящую воду.
2. Порезать колбасу и пошинковать лук, морковь, чеснок и зелень.
3. На разогретую сухую сковороду высыпать колбасу и обжарить ее до момента пускания своего сока.
4. Затем высыпать туда лук и морковь и тушить все это дело 5-7 минут.
5. Добавить сыр в кастрюльку и подождать до полного растворения, помешивая это дело.
6. Когда картофель сварился до полуготовности - высыпать в него рис.
7. Заправить суп зажарочкой с колбаской, помешать, дать покипеть минуты 3 и только после этого пробовать на соль и добавлять перец и приправу.
8. За 5 минут до выключения добавить чеснок.
9. Высыпать зелень и выключить газ. Дать супу настояться минут 10 (если хватит терпения).

[Дядя Миша]

Картофельный суп с фрикадельками.


https://pp.vk.me/c618916/v618916493/64e8/8DYiMiUD4OE.jpg

Ингредиенты:

●фарш 500 г
●картофель 700 г
●морковь 250 г
●лук 250 г
●панировочные сухари 3 ст.л.
●лавровый лист 2-3 шт
●соль
●перец чёрный молотый
●перец в виде горошка

Приготовление:

Добавляем в фарш панировочные сухари, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Делаем фрикадельки из фарша.

Мелко крошим лук.

С помощью крупной терки натираем морковь.

Очищаем картофель и нарезаем кубиками.

Теперь добавляем картофель в кипящую воду.

Туда же добавляем лук.

И морковь. Затем солим, перчим, доводим до кипения.

Кладем в суп фрикадельки и варим 15-20 минут.

За 5 минут до того, как суп будет готов, добавляем в него лавровый лист.

[Дядя Миша]

Крем-суп из лосося.

https://pp.vk.me/c608722/v608722493/894e/7DsDOtSt_zo.jpg

Если вы хотите разнообразить свой обеденный стол тогда крем-суп из лосося, то, что вам надо! Готовится это чудо из очень простых продуктов, которые просто великолепно сочетаются друг с другом. Очень нежное, сытное и полезное первое блюдо покорит ваше сердце и желудок с первой ложки!

Время приготовления: 25 мин.
Порций: 4

Ингредиенты:

● Лук репчатый — 180 грамм;
● Масло растительное (рафинированное) — 70 миллилитров;
● Лосось — 560 грамм;
● Соль — 8 грамм;
● Перец черный молотый — 1 грамм;
● Перец белый молотый — 1 грамм;
● Сливки 30 % жирности — 420 грамм;
● Вино белое сухое — 100 — миллилитров;
● Сок лимонный концентрированный — 15 грамм;
● Масло сливочное — 25 грамм;
● Базилик (листья) — 5–6 штук или по вкусу.

Приготовление:

Филе лосося промываем под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. Сушим рыбу бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску, берем острый нож, подрезаем кожицу с одного из концов филе и резким движением руки удаляем ее с рыбной мякоти. Затем нарезаем лососье мясо кубиками диаметром до 2 сантиметров и укладываем нарезку в глубокую тарелку.

Берем кухонный нож для нарезки овощей и удаляем с репчатого лука кожуру. После промываем овощ вместе с листьями базилика под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Сушим лук бумажными кухонными полотенцами, а зелень встряхиваем над раковиной, таким образом, избавляясь от излишков воды. Затем лук с зеленью поочередно укладываем на разделочную доску и нарезаем, лук кубиками диаметром до 2 сантиметров, а базилик тонкой соломкой до 5 – 7 миллиметров. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.

Теперь берем сковороду, вливаем в нее 70 миллилитров рафинированного растительного масла и ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень. Когда жир разогреется, закидываем в него измельченный лук и обжариваем овощ, помешивая кухонной лопаткой до легкой золотистой корочки и прозрачности. На этот процесс уйдет примерно 1 - 2 минуты. Затем добавляем к луку куски лосося и жарим 2 ингредиента вместе 7 минут, интенсивно помешивая. За это время мясо рыбы станет мягким и дойдет до полной готовности.

Через 7 минут вливаем в сковороду нужное количество белого вина, концентрированного лимонного сока, сливок, вводим по вкусу соль, а так же два вида молотого перца черный и белый. Уменьшаем температуру плиты на уровень между маленьким и средним. Доводим все составляющие супа до закипания при этом, не давая им кипеть. Когда на поверхности первого горячего блюда появятся первые пузырьки, выключаем плиту.
Вооружаемся ручным блендером и измельчаем содержимое до однородной жидкой массы. Затем накрываем сковороду крышкой и даем ароматному яству настояться 3 – 4 минуты. За это время подготавливаем масло, кладем кусочек сливочного жира в маленькую термостойкую миску и отправляем ее в микроволновую печь на 30 секунд. Через 3 – 4 минуты при помощи половника разливаем настоявшийся суп по глубоким тарелкам. Берем кухонное полотенце и, придерживая им миску с растопленным маслом, удаляем ее из микроволновой печи. Поливаем сливочным жиром каждую порцию супа, посыпаем ароматное яство измельченным базиликом и подаем к обеденному столу.

Крем-суп из лосося подается в горячем виде как первое горячее блюдо к обеденному столу. Перед подачей эту вкуснятину по желанию оформляют мелкими сухариками из белого хлеба. Это чудесное блюдо приятно смаковать в хорошей компании под бокальчик сухого белого вина. Наслаждайтесь!

Советы:

– Вместо концентрированного лимонного сока можно использовать свежий лимонный сок.
– Вместо репчатого лука можно использовать лук-шалот или лук-порей.
– Помимо указанных в ингредиентах специй можно использовать такие пряности как лист лавра, сушеный лимонник, набор французских трав.
– Тем же способом можно готовить крем-суп из любой красной рыбы.
– Вместо растительного масла можно использовать оливковое масло.
– Не забывайте о том, что для нарезки сырых овощей и сырой рыбы всегда должны быть отдельные разделочные доски и ножи, а так же любая другая отдельная посуда в которой вы будите хранить подготовленные к приготовлению полуфабрикаты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гороховый суп с копчёностями.

https://pp.vk.me/c617230/v617230493/833e/GCP1au9u_IY.jpg

Сытный, густой, наваристый гороховый супчик с копчёностями на обед придаст бодрость и поможет преодолеть зимнюю сонливость!

Ингредиенты:

●300гр копчёных свиных рёбрышек,
●150гр варёно-копчёной свиной грудинки,
●200гр краковской колбасы,
●1 стакан колотого гороха,
●2 луковицы,
●4 картофелины,
●1 морковка,
●3 лавровых листа,
●соль, чёрный перец по вкусу,
●зелень (укроп, петрушка).

Приготовление:

Для приготовления супа больше подойдет колотый горох, он варится значительно быстрее. Удалите посторонние примеси и тщательно промойте горох, залейте его небольшим количеством воды и оставить часов на 6. влейте в кастрюлю воды положите горох и поставьте вариться,доведите до кипения на сильном огне. Снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь и продолжайте варить при слабом кипении. Варите до готовности гороха, не менее 40 минут. Время от времени помешивайте, чтобы горох не пригорел.Добавляем копченые ребрышки.
Порежьте грудинку и краковскую колбасу тонкими полосками, выложите на сухую сковороду и поставьте на огонь. Когда выделится некоторое количество жира и кусочки слегка обжарятся, добавьте к ним мелко нарезанный лук, морковь измельчите на крупной терке, положите на сковороду и продолжайте пассировать овощи до золотистого цвета.
Картофель почистить, порезать и положить в кастрюлю с горохом. Когда картофель будет почти готов, добавьте пассироваку. За несколько минут до полной готовности положите в суп лавровый лист, перец, укроп, петрушку.
Подавать с сухариками. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ТОМАТНЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ И ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

https://pp.vk.me/c617231/v617231493/7e45/N2xoSSZeS60.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

●2 куриных филе около 200 г каждое
●2 зубчика чеснока
●1 крупная луковица
●800 г томатов в собственном соку
●1 л куриного бульона
●1 ч.л. сухого базилика
●1/2 ч.л. сухого орегано
●200 г стручковой фасоли
●соль и перец по вкусу

Приготовление:

Мелко рубим лук и чеснок. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки.

В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Кладем в сковороду курятину и жарим, помешивая, пока она не станет матовой, около 3-4 минут.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, туда же вливаем бульон, кладем сухие травы, соль и раздавленные томаты вместе соком.

Доводим суп до кипения и варим на небольшом огне около 30 минут.

Пока варится суп, мелко нарезаем фасоль.

Кладем фасоль в кастрюлю и варим еще 10 минут. Снимаем с плиты и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сырный суп с куриным филе и чесночными гренками.

https://pp.vk.me/c605519/v605519493/66da/z57M9sVKtV0.jpg

Ингредиенты на 2,5 литра:

●400 гр куриного филе
●2 картофелины
●1 крупная морковь
●1 стебель сельдерея
●1 маленькая луковица
●180 гр плавленого сыра (типа Виолы или Хохланда в "ванночке")
●2,5 литра бульона или воды (у меня вода)
●зелень
●лавровый лист, душистый перец горошком
●соль, перец
Для гренок:
●2 зубчика чеснока
●2 кусочка белого хлеба
Духовка, разогретая до 180гр.

Приготовление:

1.Куриное филе порезать кубиками средней величины.
2.Луковицу почистить, картофель и морковь почистить. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, стебель сельдерея порезать тонкими пластинками.
3.Воду/бульон довести до кипения, положить лавровый лист, целую луковицу, душистый перец и добавить кубики филе. Убавить немного огонь и варить 7-10 минут.
4.После чего добавить овощи и варить еще 10-15 минут.
5. Выложить в суп плавленый сыр, хорошо размешать, чтобы сыр полностью растворился. Добавить соль и перец по вкусу. Мелко порубить зелень и всыпать в суп. Размешать и снять с огня.
Дать настояться под крышкой мин.15.
В это время подсушить ломтики хлеба в духовке. Зубчики чеснока очистить и натереть ими подсушенный хлеб. Ножом порезать хлеб на небольшие квадратики.
Подавать суп с гренками.
Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Острый суп с лапшой.


https://pp.vk.me/c617228/v617228493/82ba/QGUGSnWaHOg.jpg

Ингредиенты:

●фарш,
●томаты в с/с
●перец чили,
●лук,
●чеснок,
●морковь
●перцы болгарские,
●имбирь
●лапша
●соль перец по вкусу
●раст. масло для обжарки

Приготовление:

Обжарить лук, чеснок и морковку, добавить перцы, потушить, влить помидоры.
На отдельной сковородке обжарить фарш с луком, соединить с зажаркой.
Имбирь крупно порезать и добавить, влить воды, прокипятить, положить лапшу, довести до готовности. При желании посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чаудер из лосося со сливками.

https://pp.vk.me/c617630/v617630493/bb2d/m-ZgJI9piwU.jpg

Ингредиенты:

●600 г филе лосося
●600 г картофеля
●1 большая луковица
●1,5 чашки жирных сливок
●3 столовые ложки картофельного крахмала
●3 лавровых листа
●6 чашек воды
●2-3 столовые ложки оливкового масла
●1 столовая ложка сливочного масла
●1/2 лимона
●1 пучок петрушки
●молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте в кастрюле 2-3 столовые ложки оливкового масла. Очистите и нарежьте лук, обжарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, периодически помешивая.

2. Добавьте в кастрюлю 6 чашек воды, доведите до кипения и добавьте лавровый лист.

3. Очистите и нарежьте картофель, добавьте его в кастрюлю.

4. Когда картофель будет почти готов, положите в суп нарезанную небольшими кубиками рыбу. Варите около 5 минут, затем добавьте сливки.

5. Разведите крахмал в 1-2 столовых ложках воды и тонкой струйкой вылейте в кастрюлю, помешивая. Варите суп еще 5-8 минут.

6. Добавьте примерно 1 столовую ложку сливочного масла, подождите, пока растает, и снимите кастрюлю с огня.

7. Добавьте сок половины лимона, рубленую зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Борщ.

https://pp.vk.me/c617630/v617630493/b95a/t1-P0JZ6e2c.jpg

Я безумно люблю борщ. Люблю когда он красный, насыщенный! С ярким выраженным вкусом. И вот решил поделиться с вами, своим рецептом. Будьте уверены, борщ всегда будет безумно вкусный! А самое главное, всё очень просто.

Ингредиенты на кастрюльку 3л:

● Говядина- 500гр
●. Лук-200гр
● Морковь-200гр
● Свекла- 1кг
● Капуста ( свежая или квашеная, здесь на любителя)- 400гр
● Чеснок-1 головка
● Картофель- 300гр
● Сало ( я взял слегка копченное)-50гр
● Кориандр не молотый-1 ч.л
● Лавровый лист
● Перец черный горошек.
● Хлеб бородинский круглый целый.
● Яйцо-1шт
● Томатная паста-4 ст.л

Приготовление:

1. Первым делом, что самое важное в любом супе? Это конечно же бульон. Для него, конечно же лучше взять кости говяжье. Залейте в кастрюле кости ( ну или нашу говядину, а я вообще варил на костях от грудки куриной), холодной водой, положите 1 луковицу и 1 морковь ( можно овощи прижечь, на плите, для цвета бульона) и варите на слабом огне ( ПОСТОЯННО УБЕРАЯ ПЕНКУ), часа 3…
2. Теперь, подготовьте все ингредиенты. Что бы потом был легче готовить, ведь борщ нельзя долго варить… Лук и морковь порежьте соломкой, таким размером, что бы они умещались на ложке, не свисая. Капусту так же порубите соломкой, картофель порежьте брусочками. Свеклы возьмите 2 шт. Одну порежьте соломкой, а другую потрите на крупной терке ( так, лучше выйдет вкус и цвет). А всю остальную свеклу, вам нужно пропустить через соковыжималку, что бы получился свекольный фреш.
3. Когда сварится бульон, процедите обязательно через мелкое сито и поставьте на плиту, на сильный огонь и добавьте мясо. Когда он закипит, закладываем капусту( кстати если капуста квашенная, то сначала кладем картофель), и когда бульон вновь закипит, кладем картофель и когда вновь закипит, убавляем огонь на средний. Тем временем делаем зажарку.
4. На раскалённой сковороде обжариваем свеклу резанную соломкой. Жарим её минут 5, пока не появится легкий поджаристый цвет ( капните немного уксуса, для сохранения цвета). Затем добавляем еще немного масла и кладем лук с морковью. Жарим до поджаристого цвета всех овощей. Т.к все эти овощи, являются основой вкуса, то добавьте сразу немного соли и сахара( 1 ст.л). Теперь эту зажарку, следует добавить в наш суп (который кстати варится на среднем огне и ни в коем случае не кипит).
5. Теперь так же, на раскалённой сковороде обжарьте около 5 минут, тертую свеклу. Затем добавьте томатную пасту и жарьте около 2 минут. После чего добавьте несколько капель уксуса, соль, 1ст.л сахара и влейте половину свекольного фреша, так же немного бульона из супа и тушите минут 5. После чего добавьте всё это в суп. Внимательно следите за тем, что бы суп не кипел. Можно только что бы слега бурлел)) Иначе потеряется цвет.
6. Сало порежьте кубиком. И обжарьте на хорошо раскалённой сковороде без масла, пока не станет хрустящим. Затем добавьте чеснок и кориандр, лавровый лист и жарьте около минуты. Затем всё это добавляем в суп.
7. Теперь, оставьте суп варится на слабом огне на минут 15… А затем попробуйте по вкусу и добавьте свежую рубленную зелень, черный перец и еще немного свекольного фреша. Попробуйте по вкусу, если нужно добавьте еще сахара и соли. Если вам покажется, что суп вкусный и готов, то включите огонь на максимум и доведите до кипения. Затем сразу уберите с огня, закройте крышкой и дайте постоять около 30 минут, что бы борщ отдохнул и все вкусы открылись полностью.

Вот и всё. Наш чудо борщ готов! Я его подал в хлебной тарелке, если хотите произвести впечатление, то сделайте так же. Для этого срежьте верхушку у хлеба и уберите мякишь, сделайте как бы тарелку. Затем пальцами, плотно прижмите мякишь внутри булки и смажьте все взбитым яйцом и поставьте в разогретую духовку на 2 минуты. Выньте и вновь смажьте яйцом и отправьте опять в духовку. Сделайте так 3-4 раза, пока не получится твердая корочка. Затем смело можете наливать в полученную тарелку борщ.

Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками.


https://pp.vk.me/c617630/v617630493/a28d/xjPoMG8_E10.jpg

Ингредиенты:

●1.5-2 литра воды
●250 гр. шампиньонов
●1\3 стакана гречки
●половина небольшой курицы или куриная грудка
●1 луковица
●1 небольшая морковь
●1 лавровый лист
●зелень петрушки по вкусу
●соль по вкусу

Для клёцек
●3-4 шт. картофеля
●1 яйцо
●3-4 ст. ложки муки
●щепотка соли

Приготовление:

1. Картофеля очистить, отварить до готовности, размять в пюре и остудить.
2. Подготовленную курицу залить водой, варить до готовности.
3. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде.
4. Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость, добавить морковь тертую на терку и измельченный лук, обжарить все вместе до золотистого цвета.
5. Курицу вынуть из бульона, добавить соль по вкусу и лавровый лист, всыпать гречку, варить до её готовности.
6. Мясо курицы отделить от костей, порезать кусочками, вернуть в бульон.
7. В картофельное пюре добавить соль, муку и яйцо, размешать, должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой.
8. Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать, как только клецки всплывут добавить обжаренные грибы с овощами и нарубленную зелень, перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

[Дядя Миша]

Суп "Сырный с креветками"

https://pp.vk.me/c617630/v617630493/9e89/EvhkLz07je8.jpg

Очень вкусный и очень простой суп! При этом он не только просто готовится, но и может выручить в любой момент, потому что все его составляющие легко запасаются заранее и всегда готовы к кулинарной обработке. Сырный суп можно видоизменять, добавляя специи, особенно те, которые придают яркий цвет: шафран, сафлор, куркума, но вообще то он и так очень хорош. Очень-очень вкусный и очень нежный!!!

Ингредиенты:

●Плавленый сыр 400 г
●Картофель 400 г
●Креветки очищенные 400 г
●Укроп сушеный 2 ч.л.
●Соль 1 ч.л.
●Морковь 250 г
●Петрушка сушеная 2 ч.л.

Приготовление:

В кипящей подсоленной воде (1,5-2 л) растворить плавленый сыр. Лучше всего подходит мягкий сыр без добавок.
Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками и положите в воду с сыром. Варите 10-15 минут на среднем огне.
Очищенную морковь натрите на мелкой терке. Мелко натертая морковь потом почти незаметна в супе, но хорошо передает ему и цвет и вкус.
Слегка обжарьте морковь в растительном масле 3-4 минуты. Не допускайте ее зажаривания, она должна просто стать чуть мягче.
Когда картофель сварится, положить в суп морковь и очищенные креветки.
Еще раз доведите суп до кипения, попробуйте на соль, если надо — досолите.
В самом конце всыпьте в суп зелень, перемешайте и выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться полчаса.
Подавайте горячим. К этому супу будут уместны крутоны (сухарики) из белого хлеба.
Если хотите, чтобы вкус супа был более сливочным, то 0.5 литров воды замените сливками 10%. Мне так очень понравилось!!!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный суп с яйцом.

https://pp.vk.me/c617630/v617630493/6df3/sKYE2z_k5Cg.jpg

Ингредиенты на 4 л.:

●0,8-1кг. курицы
●1 луковица
●1 морковь
●4-5 картофелин
●2 яйца
●Зелень
●соль, перец

Приготовление:

Курицу порезать на кусочки, залить водой, поставить варить бульон. Когда вода закипит, убавить огонь чтобы вода сильно не бурлила, собрать пену. Оставить вариться минут на 5-10. Почистить, порезать кубиками картофель и добавить в бульон. Пока картофель с курицей варится, почистить лук и морковь, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, быстро всё обжарить на раст. масле и добавить в суп. Посолить, поперчить, варить ещё минут 5-10. Попробовать, сварился ли картофель, достаточно ли соли, при необходимости досолить.
В пиале взбить немного яйца. Зелень порезать, добавить в суп. Быстро мешая суп ложкой в центре, тонкой струйкой влить яйца. Дать минуту повариться и убрать с огня. Готово! :)

[Дядя Миша]

Королевский суп. Родом из Италии.

https://pp.vk.me/c617630/v617630493/6885/tFIkohls16Y.jpg

Ингредиенты:

●500 гр сёмги или форели
●лук
●морковь
●помидоры
●картофель
●сливки

Приготовление:

Лук, морковь порезать и обжарить в кастрюле на растительном масле, затем добавить мелко-мелко порезанные помидоры, тушить 5 минуток.

Залить 2 литра воды туда же. Довести это всё до кипения, тогда добавить картофель (конечно кубиками), варить 8 минут.

Добавить грамм 500 сёмги или форели и сразу же добавить сливки 10 - 11 % 500 гр. Варить ещё минут 5.

Сбалансировать вкус, добавив по вкусу соль, перец, корешки петрушки и сельдерея. Можно подавать к столу! Вкус прям нежнейший, отсюда и название.

[Bars]

Мишаня,дружище,а скажи пожалуйста,ты сам хоть иногда хаваешь ту хрень,шо сюда копиластишь?

● Говядина- 500гр
●. Лук-200гр
● Морковь-200гр
● Свекла- 1кг
● Капуста ( свежая или квашеная, здесь на любителя)- 400гр
● Чеснок-1 головка
● Картофель- 300гр
● Сало ( я взял слегка копченное)-50гр
Итого:2кг 650гр на 3-х литровую кастрюльку(маахонькую такую) и еще 70 гр пасты.Воду куда лить-неужто прямо в рот?:hahaha1:

[Дядя Миша]

Мишаня,дружище,а скажи пожалуйста,ты сам хоть иногда хаваешь ту хрень,шо сюда копиластишь?


Итого:2кг 650гр на 3-х литровую кастрюльку(маахонькую такую) и еще 70 гр пасты.Воду куда лить-неужто прямо в рот?:hahaha1:Хаваю,и без отвращения,поэтому и не только ложка стоит в борще.:nea1:А катрюлек трехлитровых у меня отродясь не было,5-7 литров мой размер.Семья то у меня большая нам три литра только по губам размазать.:laugh1:Алик,а ты точно не Антон,который Привольнов?:hahaha1:

[Дядя Миша]

Мишаня,дружище,а скажи пожалуйста,ты сам хоть иногда хаваешь ту хрень,шо сюда копиластишь?


Итого:2кг 650гр на 3-х литровую кастрюльку(маахонькую такую) и еще 70 гр пасты.Воду куда лить-неужто прямо в рот?:hahaha1:А если серьезно,Алик,я тебе как повар 4 разряда(диплом имею) скажу,что осенью при обработке овощей 25% уходит в помойку с кожурой, вес же дан брутто,так что для воды место найдется.

[Bars]

осенью при обработке овощей 25% уходит в помойку с кожурой,
Танунафиг!Как ты четвертую часть овощей в помойку выкинешь?
2-3% на очистку,а лука и того ноль целых шиш десятых))
А катрюлек трехлитровых у меня отродясь не было

Ингредиенты на кастрюльку 3л:

● Говядина- 500гр
И далее по тексту))

[Дядя Миша]

Танунафиг!Как ты четвертую часть овощей в помойку выкинешь?
2-3% на очистку,а лука и того ноль целыхЭти нормы были установлены не мной,а Промфинпланом в далекие 50-ые.А летом очисток до 10-15 процентов. Я приписками не занимаюсь.Мясо,кстати, имеет кость,которую выбирают и собакам. И не забывай про кочерыжку.:hahaha1:

[Дядя Миша]

Щи суточные из квашенной капусты.

http://cs614829.vk.me/v614829757/17c26/CEKCTiBYDBo.jpg

Что можно сказать про суточные щи из квашеной капусты?
Суть в том, что их вкус раскрывается через сутки и, особенно, богат, после значительного охлаждения в течении ночи на балконе, в подполье или в холодильнике!
Как-то раз Г.Хазанов оказал им медвежью услугу, упомянув в своём монологе...
В Советском общепите на суточные щи была технологическая карта №875, а бульон для них готовился по технологической карте №151.
А от себя скажу, что это тааакой вкусный суп, что невозможно не включить его в семейное меню!
Домашние, близкие к классическим, варианты отличаются тем, что щи загущают не пассированной мукой, а просто картофелем, который кладут в начале варки и потом он очень сильно разваривается. Кроме свежего мяса свинины (мякоти с разных мест, головы или рульки), используют и копчено-вареную и копченую.

Подготовьте ингредиенты:
свинина мякоть - 800 г
свинина кости - до 1 кг
вода - 4 литра
капуста квашеная - 500 г
сельдерей корневой - 100-150 г
картофель (необязательно) - 4 штуки
лук репчатый - 1 штука
томатный соус - 3-4 ст. ложки
растительное масло - для жарки
лавровый лист - 2 штуки
мука (в некоторых вариантах) - для загущения
соль, перец - по вкусу
укроп, чеснок - по вкусу.

Первым делом сварите хороший насыщенный бульон на костях с добавлением лаврового листа и перца по вкусу, а также корня сельдерея и картофеля, если не планируете загущать мукой.

Бульон нужно будет варить примерно 1-1,5 часа, залейте кости водой, доведите до закипания. После снятия накипи, добавьте лавр и перцы, а также нарезанные сельдерей корневой и картофель.

Параллельно с варкой бульона, точнее во второй половине времени варки бульона можно заняться мясом и т.д.
Если свинина с жирком, то растительное масло не понадобится, а если практически без жира, то обжарьте кусочки на растительном масле в течение 5-10 минут, чтобы они "запечатались".

Добавьте нашинкованный лук.
Слегка посолите и потушите все вместе ещё минут пять.
Капуста квашенная обычно бывает с морковью, поэтому морковь я не включил в список ингредиентов.
Потушите капусту вместе с мясом минут 15.
Добавьте томатный соус или томатную пасту и потушите ещё минут 15, если собственного сока будет недостаточно, то добавьте немного бульона.

Из бульона удалите кости и соедините его с капустной массой, варите на среднем огне минут 10, в конце добавьте по вкусу и по желанию чеснок и укроп. Дайте щам остыть и затем держите их в холодном месте.

На следующий день суточные щи из квашенной капусты окончательно готовы.
Разогрейте и подавайте.

Традиционно суточные щи подают со сметаной и некоторые едоки очень настаивают на этом.
Но есть люди, например, я, которые предпочитают без сметаны.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп "Сердечный".


http://cs614828.vk.me/v614828757/1915e/4foZlQETFx4.jpg

Суп получается наваристый, душистый, насыщенный, как раз для зимы!

Ингредиенты:
- 500 гр сердечек куриных
- 2 л воды
- 2 крупных картофелины
- 1 морковь
- 2 средних луковицы
- 1 стебель сельдерея
- 2 лавровых листика
- 1 чайная ложка сухого укропа
- 2 столовые ложки топлёного масла для обжарки
- 1 чайная ложка кориандра молотого
- 4 шт перца черного горошком
- красный жгучий перец - на кончике ножа (с горкой)
- укроп зелёный свежий
- 1/2 столовой ложки соли морской

Куриные сердечки обмываем, заливаем холодной водой, добавляем 4 горошины чёрного перца и варим около 30-40 минут на небольшом огне, снимая пену. После чего вынимаем шумовкой на тарелку.

2 крупных картофелины режем кубиками, отправляем в бульон с лавровым листом и зеленой веткой сельдерея и сухим укропом на полчаса (для насыщения бульона картофельной массой, духом и вкусом). Уменьшаем огонь.

2 средних по размеру луковицы нарезаем кубиками и пассеруем в топлёном масле до золотистого цвета.

Добавляем к ним потёртую на крупной тёрке морковь, молотый кориандр и немного красного жгучего перца, порезанные соломкой сердечки, и всю эту красоту слегка обжариваем.

Отправляем содержимое сковороды в бульон, ждем 10 минут, перед выключением солим. Все!

При подаче посыпать свежим порезанным укропчиком.

[Дядя Миша]

Суп из свинины с шампиньонами и зеленым горошком


http://cs614828.vk.me/v614828757/18852/enBDaLCFrDI.jpg

Ингредиенты на 4 порции:
● 500 г свинины на косточке
● 2 средних моркови
● 2 крупных стебля сельдерея
● 300 г замороженного или свежего зеленого горошка
● 1 ст.л. томатной пасты
● 400 г шампиньонов (подойдут также лесные грибы)
● ½ ч.л. сухого майорана
● 1 лавровый лист
● 10 горошин черного перца
● 1 крупная луковица
● Соль и молотый черный перец - по вкусу
● Так же можно добавить макароны

Способ приготовления:
1) Кладем мясо в кастрюлю. Добавляем лавровый лист и перец-горошек, вливаем 1,5 литра воды, солим по вкусу. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь и варим мясо под крышкой, пока оно не начнет отставать от костей, около 60-90 мин.
2) Пока варится мясо, нарезаем тонкими пластинками шампиньоны. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла, кладем грибы, добавляем майоран и жарим, помешивая, около 3-4 минут. Перекладываем грибы на тарелку.
3) Нарезаем мелкими кубиками морковь, лук и сельдерей. Обжариваем на растительном масле на среднем огне до мягкости, около 8-10 мин.
4) Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще около 1 мин.
5) Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть. Нарезаем на небольшие кусочки.
6) В горячий бульон кладем обжаренные овощи и грибы, добавляем горошек. Даем закипеть и варим около 5-7 минут.
7) Возвращаем в кастрюлю мясо, прогреваем в течение 1-2 мин и снимаем с огня.

Приятного аппетита ;)

[Дядя Миша]

Постный густой суп с чечевицей, булгуром, томатами и красным сладким перцем.

http://cs616921.vk.me/v616921757/11c62/-ERy64QPTMc.jpg


Для приготовления данного постного густого супа лучше использовать красную чечевицу. Этот сорт чечевицы не требует предварительного замачивания в воде и разваривается до пюреобразного состояния буквально за 15 минут.

Нам понадобятся (на 2-х литровую кастрюлю):

- 100 гр булгура
- 100 гр чечевицы
- 1 сладкий красный перец
- 5-6 консервированных помидоров в собственном соку
- 3 ст.л. томатного сока
- 1 луковица
- кинза и укроп
- 2 зубчика чеснока
- растительное масло - 2 ст.л.
- соль, черный молотый перец
- щепотка приправы "хмели-сунели" (можно не добавлять)

Чечевицу и булгур переберите и промойте в холодной воде. Положите в кипящую воду и варите под крышкой на среднем огне около 20 минут.
Красный сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки, нарежьте перец кубиками.
С консервированных помидоров удалите кожицу и натрите мякоть на крупной терке.
Чеснок раздавите ножом, зелень мелко нарежьте.
Лук нарежьте кубиками.
Обжарьте лук и перец на растительном масле до мягкости. Не зажаривайте! Добавьте к луку и перцу помидоры и томатный сок. Перемешайте и тушите около 3-х минут на медленном огне, периодически помешивая.
Переложите тушеные в томате овощи в кастрюлю с чечевицей и булгуром, добавьте раздавленный чеснок. Посолите по вкусу, добавьте специи и зелень и варите еще около 5 минут. Выключите огонь, дайте супу постоять под крышкой 15-20 минут и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тыквенный суп-пюре с соусом песто.

http://cs616430.vk.me/v616430757/18a6d/Pw9TwPftoh4.jpg

Хочу предложить вам вкусный суп-пюре из тыквы с соусом песто. Попробуйте.

Тыква - 400г
растительное масло - 1 ст.л
лук- 1шт.
перец чили - по вкусу
куриный бульон - 500-700 мл
картофель - 2 шт
зира - 1 ч.л
мускатный орех- на кончике ножа
сливки 11% - 100мл
соль, перец по вкусу
----------------------------------------------------------
Для соуса песто :
сыр пармезан - 70г
чеснок - 2 зубчика
кедровые орехи - 2ст.л
листья базилика или петрушки- пучок
масло оливковое - 2-3 ст.л

орешки лучше слегка обжарить
Листья базилика крупно порезать ,поместить в ступку ( или в чашу блендера). туда же орехи, чеснок, тертый пармезан, оливковое масло
тщательно перетереть.
----------------------------------------------------------

Тыкву нарежьте крупными кусками, натрите растительным маслом , заверните в фольгу и запекайте в духовке минут 20-30 при 180-200гр.
в кастрюле с двойным дном обжарьте слегка лук с перцем чили. Залейте лук бульоном , после закипания положите очищенный, порезанный картофель и варите до готовности картофеля. Положите готовую тыкву и тушите на медленном огне минут 5. Добавьте зиру, мускатный орех, соль, перец, сливки. Все овощи измельчите при помощи блендера, суп готов.
Подавайте в горячем виде с соусом песто. Украсить можно обжаренными тыквенными семечками или кунжутом .

вкуснооо)) Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Алфельдский суп.

http://cs616430.vk.me/v616430757/ef1d/ocL3095D-fY.jpg

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порций: 6

Ингредиенты:

300 г курицы
150 г свинины
1 зеленый сладкий перец
1 луковица
1 морковка
1 помидор
70 г корня сельдерея
50 г сухих белых грибов
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. нарезанного укропа и петрушки
паприка, соль, перец

Для клецек:
3 ст. л. муки
1 яйцо
соль

Способ приготовления:

1. Сухие грибы залить 0,5 стакана кипятка и оставить на 30 минут.
2. Помидор вымыть. Из перца удалить сердцевину. Лук, корень сельдерея и морковь очистить и нарезать кубиками, перец - тонкими полосками, помидор - маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке. Грибы вынуть из настоя и мелко нарезать. Настой сохранить.
3. В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить мясо и курицу, 10 минут.
4. Добавить овощи и грибы, готовить все вместе, помешивая, еще 10 минут. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и грибной настой и довести до кипения. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне 25-30 минут, до готовности мяса.
5. Приготовить клецки. Соединить муку, яйцо и соль, замесить крутое тесто. С помощью двух чайных ложек вылепить из него клецки и обвалять их в муке.
6. Приправить суп паприкой, солью и перцем. Добавить клецки и варить при слабом кипении, пока они не всплывут. Положить зелень и перемешать. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться, 10 минут.

[Дядя Миша]

Грибной рассольник.

http://cs616429.vk.me/v616429757/10c3f/Orh09UIoMas.jpg

Вкусный наваристый суп с лесными грибами.

Ингредиенты:
- 350-400 гр лесных грибов
- 4-5 шт соленых огурцов. Если нет соленых - берем консервированные огурчики
- 200 мл рассола или маринада с огурцов
- 3 столовые ложки с верхом перловой крупы
- 2 луковицы
- 1 морковь
- соль и перец
- 100 гр сливочного масла или другого жира
- зелень петрушки и укропа
- 2 л мясного бульона. Если берете свежие грибы, то лучше использовать грибной бульон

Приготовление:
1. Перловку намочим заранее на пару часов. Потом ее вкинем в бульон к мясу. Через 10 минут добавим грибы и будем варить до готовности перловки, но не менее 30 минут.
2. На масле пассируем мелко порезанный лук и тертую морковь. Добавляем порезанные четвертинками огурцы. Зальем рассолом и будем тушить под крышкой 20 минут на маленьком огне. Добавим овощи в суп, посолим по вкусу. Поварим все вместе 5 минут. Посыплем зеленью.
3. В тарелку можем добавить свежемолотый перец.

[Дядя Миша]

Щи из цветной капусты и копчёной курицы.

http://cs616429.vk.me/v616429757/10bd3/9pp6wn_M13g.jpg

Ингредиенты:
картошка 6шт.
курица 1/2
морковка 1шт.
капуста цветная 5оогр.
лук зелёный,петрушка,укроп,имбирь
специи:лавровый лист,горошек чёрн.,соль.
Способ приготовления:
Ставим на газ кастрюлю с водой,даём закипеть,затем запускаем картошку порезанную соломкой.Доводим до полу готовности и добавляем морковку порезанную мелким кубиком,мясо курицы.Через 10мин.добавляем цветную капусту разделённую на соцветия(не мельчите)через 5мин.добавляем специи,зелёный лук,имбирь на тёрке,петрушка.
Готовый суп разливаем по тарелкам,добавляем свежий укроп и сметану.
Приятного всем обеда!!!

[Дядя Миша]

Лохикейтто – финский сливочный суп с лососем.

http://cs606525.vk.me/v606525757/7563/dxAMO3TtyjI.jpg

Ингредиенты:
Оливковое масло – 3 столовых ложки
Лук-порей мелко нарезанный – 1 шт (только белая и светло-зелёная части)
Вода – 3 стакана + 1 столовая ложка
Лавровый лист – 1 шт
Картофель – 340 г (очищенный и нарезанный квадратиком)
Филе лосося – 340 г (без кожи, костей и мелко нарезанный)
Сливки – ¾ стакана
Крахмал – 1-1,5 столовых ложки (чем больше крахмала, тем более густым будет бульон)
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и перец
Свежая петрушка или укроп
Лимон – опционально

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и потушите лук. Как только лук стал мягким, влейте 3 стакана воды и забросьте лавровый лист. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и выложите картофель. Закройте крышкой и варите до готовности картофеля.
Выложите в кастрюлю лосось и варите около 5 минут.
Затем влейте сливки и перемешайте.
Приготовьте кашицу, смешав крахмал с 1 столовой ложкой воды, помешивая до полного растворения крахмала.
Добавьте эту кашицу в суп и варите пока суп не загустеет.
Забросьте сливочное масло, перемешайте и снимайте с огня.
Посолите и поперчите по вкусу.
Присыпьте достаточным количеством нарезанной петрушки или укропа.
При подаче выжмите сок лимона при желании.

[Дядя Миша]

Щи "Сахалинские"

http://cs606818.vk.me/v606818757/5e9c/gGkh0OL7ZWA.jpg

Вкусный и достаточно простой суп из морской капусты.

Ингредиенты:
- 30 г сушеной морской капусты
- 4 л любого мясного бульона на ваш вкус
- 3 репчатых луковицы
- 2 моркови
- 4 сваренных вкрутую яйца
- несколько зубчиков чеснока
- 5 крупных картофелин
- сметана
- зелень
- соль
- специи по вкусу

Морскую капусту залейте горячей водой и варите после закипания 40 минут.

Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Готовую капусту нарежьте на полоски длиной 2-3 сантиметра.

Натертую на крупной тёрке морковь и лук порезанный полукольцами спассеруйте в растительном масле, до золотистого цвета. Перед окончанием пассеровки добавьте чеснок, порезанный крупными ломтиками.

В кипящий бульон опустите картофель, нарезанный крупными кубиками.

Когда картофель уже будет почти готов, добавьте морскую капусту, заправьте пассерованными овощами и варите до готовности. Снимите с плиты.

В готовые щи опустите нарезанные кольцами яйца.

При подаче заправьте сметаной и зеленью.

[Дядя Миша]

Французский луковый суп

http://cs620427.vk.me/v620427757/34e/AIJan4hPDAM.jpg


500 г лука
1 л мясного бульона
1 ст. л. сливочного масла
сыр тертый
зубчик чеснока
французский багет
Лук нарезать кольцами и обжарить в 0,5 ст. л. сливочного масла. Добавить красный перец, обжаривать пока лук не станет мягким. Выложить лук в бульон. Посолить по вкусу, кипятить на слабом огне 10 минут. Хлеб обжарить с двух сторон в 0,5 ст. л. сливоного масла. Натереть гренки чесноком. Разлить суп в термостойкие горшочки. Выложить гренки. Посыпать тертым сыром и поставить в нагретую до 180 градусов духовку, пока не расплавится сыр.
Французский луковый суп готов! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Итальянский томатный суп с сосисками.

http://cs412922.vk.me/v412922237/ee97/XGRDcuApUro.jpg

Ингредиенты:

Бульон из 2 куриных ножек
Сосиски 5-7 штук
Пара небольших луковиц и пара-тройка зубчиков чеснока
Томаты в собственном соку
Банка фасоли - белая
Базилик
Пармезан
Макаронные изделия
Оливковое масло

Приготовление:

Обжариваем в кастрюле лук до прозрачности. До прозрачности сосисок обжаривать не надо.
Затем добавляем рубленый чеснок.
Буквально вываливаем содержимое банки с помидорами.
Перемешиваем и по возможности удаляем шкурки.
Затем заливаем всё полученным куриным бульоном (ок 1-1,5 литра)
Уменьшаем огниво и варим под крышкой 25-30 минут. Затем добавляем в суп всё, что у нас осталось: фасоль, куриные ноги, базилик, горсть макаронных изделий Солим/перчим (сосиски и бульон могут уже быть достаточно солёными). Макаронные изделия варятся очень быстро и превращаются в настоящие звёзды! Наливаем тарелку, посыпаем тёртым пармезаном и петрушкой. Вкус получается ярким, томатным, очень свежим, но в тоже время насыщенным и согревающим

[Дядя Миша]

Рыбный суп с рисом.

http://cs320520.vk.me/v320520237/98e7/Ru6QpvMyakM.jpg

чёрный молотый перец - 1 щепотка
вода - 1,5 л
соль - 1 ст. л.
сухие травы - 1 ч. л.
лавровый лист - 1 шт.
душистый перец - 3 шт.
сливочное масло - 30 гр.(я заменила оливковым (на глаз...совсем немного)
лимон - 1/4 шт.
чеснок - 2 зубч.
томатная паста - 50 гр.
морковь - 1/4 шт.
луковица - 2 шт.
рис - 100 г
филе белой рыбы - 500 г

Сварить бульон из воды, рыбы, моркови, 1/2 луковица, соли, лаврушки, душистого перца и 1 зубчика чеснока.
Отдельно отварить рис, 1:1 с водой на маленьком огне.
Оставшиеся 1,5 луковицы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
Добавить томатную пасту, специи и мелко натёртый зубчик чеснока.
Вытащить всё из бульона, рыбу разломать на небольшие кусочки и вернуть в бульон.
Добавить рис, заправку и поварить ещё 5 минут.
Выжать лимонный сок, отключить огонь и дать настояться ещё несколько минут.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Борщ с фасолью.


http://cs620328.vk.me/v620328494/1153b/_xIkwggxouY.jpg

Ингредиенты:

• Говяжья грудинка — 250 Грамм
• Картофелина — 5 Штук
• Фасоль — 2 Стакана
• Свекла — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Капуста — 300 Грамм
• Болгарский перец — 2 Штуки
• Томатное пюре — 30 Грамм
• Яблочный уксус — 2 Ст. ложки

Как приготовить "Борщ с фасолью"

Берем сковороду, кладем туда соломкой нарезанную свеклу, наливаем воду, уксус и томатное пюре. Тушим 10-15 минут до полуготовности свеклы.

Морковь тоже нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности.

Из говяжьей грудинки делаем бульон, когда тот наполовину готов - кладем в него нашинкованную капусту.

Доводим бульон с капустой до кипения, кладем туда кубиками нарезанный картофель, через 5 минут туда же кладем соломками нарезанный болгарский перец.

За 5 минут до готовности картофеля кладем в борщ уже готовую фасоль (фасоль сперва замачивают на ночь, а затем отваривают полтора часа в воде).

Наконец, за несколько минут до окончания варки добавляем в кастрюлю подготовленную нами свеклу и обжаренную морковь. Варим еще 2-3 минуты, затем накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут. Готово!

[Дядя Миша]

Норвежский суп с морепродуктами.


http://cs613519.vk.me/v613519971/185cf/qrThBJTKZ1E.jpg

Ингредиенты:
Семга 500 грамм,
ассорти морепродуктов – креветки, гребешки, мидии,
1 морковь,
1-2 луковицы,
1 сладкий перец,
2 картофелины,
3 плавленных сырка.

Приготовление:

Мы берем немного семги для бульона, желательно филе. Для того что б отварив бульон, вытащить мясо, порезать его кубиками и закинуть ближе к концу варки. Так как если рыбу не вытащить то она превратится в кашу – неплохо, но у нас не суп пюре. Неплохо в начале добавить натертый корень петрушки и сельдерея, чуть-чуть – это придаст бульону особый аромат.

С помощью сита и ватки, процеживаем этот царский навар, что бы убрать накипь, и прочую гадость. Семга сильно разваривается поэтому просто снять ложкой «навар » не получится.

Плавленые сырки нежно протираем на средней терке. Не вздумайте брать сырки со вкусом креветок, благими намерениями вымощен путь сами знаете куда. Берите обычные сырки, без всяких привкусов. За те деньги, что они стоят врядли в них вложен качественный аромат, поэтому не рискуйте. Потом небольшими порциями кладем в кипящий бульон и растворяем.

Пассеруем лук до золотистого цвета.

Добавляем морковь и вместе с луком доводим до кондиции. И отправляем в суп, где уже должны лежать 2 пошинкованые картошечки.

Берем морепродукты, все какие есть. Креветки разных видов, мидии, гребешки, можно добавить осминожков и прочего. Все что есть то и берем. Кладем на сковородку, немного прожариваем, сливаем воду ( а ее будет много, ведь они после разморозки), добавляем различных приправ. Я использую французские травы. Потом берем оставленный кусочек лука и жарим вместе с морепродуктами. Не стоит бояться пережарить их, я люблю когда они в супе хорошо прожарены. Загружаем в кастрюлю, туда же ближе к концу варки добавляем наши кубики семги, душистый перец, лаврушку, соль-перец.

Маленький секрет, сладкий перец - добавляет очень нежный вкус супам и создает привкус лета. Его и зелень кладем минут за 10 до конца.

Наслаждаемся. Подавать можно добавив пару оливок, лимночик и большую (предварительно отваренную) тигровую креветку.

[Дядя Миша]

Суп с яблоками.

http://povar.ru/uploads/be/fe/e3/4a/sup_s_yablokami-67459.jpg

Ингредиенты:
Курица — 1/2 Штуки
Яблоки — 2 Штуки
Порошок карри — 1 Чайная ложка
Рис басмати — 2 Ст. ложки
Масло растительное — 2 Ст. ложки
Горошины черного перца — 8 Штук
Соль — - По вкусу
Сметана — 150 Грамм
Желтки — 2 Штуки
Нарезанный укроп — 2 Ст. ложки
Чеснок — 2 Зубчика
Морковь — 1 Штука
Лист лавровый — 2 Штуки
Лук — 1 Штука

Количество порций: 6


Классический рецепт супа с яблоками для гурманов, которые оценят нежный вкус сочной курятины и кисло-сладкую пикантность яблок. Порадуйте своих близких или гостей не приевшимся первым блюдом!

Описание приготовления:
Признаюсь, никогда не являлся большим любителем первых блюд. Но этот рецепт мне настолько понравился, что я решил им поделиться. Суп с яблоками отлично подойдет к праздничному обеду. Старайтесь использовать не старую курицу, мясо будет нежнее, и кисло-сладкие яблоки - они отлично сочетаются с птицей. Карри добавит супу пикантность, а сметана - мягкий, но насыщенный вкус.

Как приготовить суп с яблоками:
1. Половину курицы моем, ставим варится на сильном огне. Не забываем снимать пенку) Добавляем перец, доводим до кипения. Уменьшаем затем огонь и варим бульон еще минут 30, солим за 5 минут до снятия с огня.
2. Чистим лук, морковь и чеснок. Чеснок мы измельчаем. Морковку нарезаем мелкой соломкой (можно натереть на крупной терке). Лук режим полукольцами. Обжариваем его в масле на разогретой сковороде минут 5. Потом добавляем к нему чеснок и морковку, обжариваем все вместе тоже 5 минут.
3. Курицу достаем из бульона, избавляемся от кожуры, режим на мелкие кусочки. Рис нужно промыть и бросить в кипящий бульон, варить минут 20. Я использую рис басмати, ведь он не разваривается как обычный рис и более полезен.
4. Яблоки чистим и трем на терке. В маленькой кастрюльке, залитые 1 половником бульона, они должны вариться минут 5.
5. К бульону добавляем сначала обжаренные овощи, затем мясо и яблочную массу. Варим минут 10, добавляем карри.
6. В это время взбиваем желтки со сметаной и выливаем их в суп. Варим еще минут 5 до готовности на слабом огне. Не забываем посолить.
Готовому супу даем остыть, разливаем по тарелкам и украшаем зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тайский суп Том KXA.

http://povar.ru/uploads/85/62/a9/7c/taiskii_sup_tom_KXA-31724.jpg

Ингредиенты:
чеснока — 5 Зубчиков
крупных перца чили — 2 Штуки
растительного масла — 2 Ст. ложки
лимон, цедра — 1 Штука
кусочек имбиря 3 см — 1 Штука
сахара — 1 Ст. ложка
лимонного сока — 2 Ст. ложки
куриного бульона — 400 Миллилитров
кокосового молока — 400 Миллилитров
очищенных креветок — 450 Грамм
шампиньонов — 200 Грамм
10%-ных сливок — 200 Грамм

Количество порций: 3-4

Рецепт приготовления тайского супа из куриного бульона, кокосового молока, креветок, шампиньонов, лимона, чили, чеснока и имбиря. Суп Том KXA – визитная карточка азиатской кухни.

Описание приготовления:
Суп готовится на основе куриного бульона с грибами, лимоном и креветками. Блюдо отличается выраженным кисло-острым вкусом.

Приготовление:
Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный чеснок и жарить несколько секунд. Отложить в сторону. Добавить нарезанный тонкими кольцами перец чили и обжарить. Убрать сковороду снять с огня. В блендере или кухонном комбайне перемешать обжаренный чеснок и перец чили до однородности. Натереть цедру лимона на мелкой терке и выдавить лимонный сок. Натереть имбирь на мелкой терке. Добавить в сковороду лимонную цедру, лимонный сок, имбирь, сахар и смесь чеснока с чили. Хорошо перемешать и готовить на слабом огне, пока смесь не станет однородной консистенции. У вас получится паста – основа для супа.
В кастрюле довести куриный бульон до кипения. Влить кокосовое молоко и добавить приготовленную пасту. Перемешать, довести до кипения и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить крупно нарезанные грибы, креветки и сливки. Варить суп в течение 2-3 минут. Выключить огонь и дать супу постоять несколько минут.

[Дядя Миша]

Рассольник.

http://povar.ru/uploads/b2/4a/ad/5d/rassolnik-33113.jpg

Рецепт приготовления рассольника - популярного русского супа с солеными огурцами. В представлении рассольник не нуждается - все мы и так знаем, насколько вкусным является этот супчик.

Описание приготовления:
Суп Рассольник - традиционное русское блюдо, основным ингредиентом в котором являются огурцы. Рассольники могут быть мясными, а также вегетарианскими. В данном случае мы будем варить мясной рассольник, однако если вы хотите приготовить вегетарианский рассольник - делайте то же самое, только не добавляйте мяса. Получится не менее вкусно. Удачи в приготовлении

Ингредиенты:
Говядина с костью — 400 Грамм
Картофель — 4 Штуки
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Огурцы соленые — 250 Грамм
Рассол огуречный — 150 Миллилитров
Паста томатная — 3 Ст. ложки
Растительное масло — 40 Миллилитров
Соль, перец — - По вкусу
Перловая каша — 75 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить "Рассольник"

1.Кусок мяса заливаем водой (2,5л примерно), ставим на огонь, доводим до кипения.

2.Пенку в процессе варки обязательно снимаем.

3.Когда бульон закипит - сбавляем огонь до минимума и варим еще 40 минут, после чего добавляем в кастрюлю перловку. Увеличиваем огонь до среднего, продолжаем варить.

4.Тонко шинкуем морковь (можно и колечками или полуколечками - кому как нравится).

5.Мелко режем наш лучок.

6.Мелкими кубиками нарезаем огурчики

7.Лук и морковь несколько минут пассируем на растительном масле.

8.Когда лук зазолотится - добавляем в сковороду огурчики.

9.Сразу вслед за этим добавляем в сковороду немного томатной пасты.

10.И, наконец, вливаем в сковороду немного рассола. Тушим.

11.Мясо, варившееся вместе с перловкой с полчаса, вытаскиваем из бульона. Освобождаем мясо от кости и кладем обратно в суп.

12.Картофель нарезаем кубиками - и тоже в суп.

13.Варим 10 минут, после чего добавляем в кастрюлю нашу зажарку.

14.Варим рассольник еще минут 5-7, после чего снимаем с огня. Даем настояться под крышкой минут 10 - и подаем. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капустняк.

http://cs617522.vk.me/v617522758/1792f/b1ZnUU_lh8Y.jpg


Продукты:

Мясо на кости-1 кг
Картофель-0.5 кг
Лук-1 шт
Капуста квашеная-300 гр
Морковь-300 гр
Пшено -4 ст.л
Томат паста-1 ст.о
Соль, перец,лавровый лист
Сахар-1 ст.л
Зелень

Пожарить лук, добавить морковь. Затем квашеную капусту. Долить воды, накрыть крышкой и тушить капусту 15 минут. Если нужно ,доливать воду. Затем добавить томат пасту и сахар.
Сварить бульон. Добавить картофель. Когда картофель почти готов, всыпать хорошо промытое пшено.Когда пшено будет готово, добавить тушеную капусту. Капустняк посолить, поперчить. Добавить лавровый лист. Подержать на огне минут 5. Посыпать зеленью и капустняк снять с огня. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп-пюре с кабачками и цветной капустой.

http://cs617522.vk.me/v617522758/17a2e/BwyB_v027M8.jpg

Состав:
500 г кабачков (или цуккини)
500 г цветной капусты
150 г моркови
150 г лука
соль
перец
2 ст. л. растительного масла

Рецепт приготовления
Лук мелко нарезать.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на средней терке.
Капусту разобрать на соцветия.
В кастрюле на растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить кабачки и капусту, немного посолить, поперчить, перемешать.
Залить горячей водой так, чтобы она покрывала овощи.
Варить до готовности (около 20 минут).
Готовые овощи положить в блендер, добавить немного бульона и измельчить.
При подаче посыпать зеленью.

[Дядя Миша]

Крем-суп из шампиньонов.

http://cs613420.vk.me/v613420971/27c5f/fapYE7LcJmk.jpg

Ингредиенты:

●300 гр. шампиньонов;
●1 луковица;
●200 мл. сливок 10%;
●500 мл. куриного бульона;
●4 ст.л. муки;
●2 ст.л. сметаны (можно без).

Приготовление:

Обжариваем до золотого цвета лук, добавляем порезанные шампиньоны.
Затем сметану, но можно и без.
В другой сковороде на сливочном масле обжариваем муку до золотистого цвета, заливаем половиной бульона, постоянно помешивая "варим" 2 минуты.
В блендер шампиньоны вместе со сливками и до пюре, туда же "мучной бульон" - до однородной массы.
Переливаем в кастрюлю, добавляем оставшийся бульон и ставим на медленный огонь, чтобы закипело, постоянно помешиваем, перчим, солим.
Украшаем шампиньонами и подаем с гренками! Съедать все сразу.

[Дядя Миша]

Лазанья суп.


http://cs616530.vk.me/v616530608/1b895/9HHEnn0M_qs.jpg

Ингредиенты:
На 4 порции понадобится:
300 г говяжьего фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 небольших морковки
400 г рубленных томатов в собственном соку
750 мл бульона
150 г пасты
1 ч л орегано
лавровый лист, соль, перец
сыр моцарелла
свежий базилик

Приготовление:
1.Фарш посолить, поперчить и сформировать небольшие фрикадельки. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до коричневого цвета.
2.Добавить нарезанный лук и чеснок. Готовить около 6 минут.
3.На отдельной сковороде пассировать морковь, предварительно натертую на терке.
4.Переложить фрикадельки и морковь в кастрюлю. Добавить томаты, бульон, специи и соль. Довести до кипения и варить на среднем огне 40 минут.
5.Добавить пасту и варить до готовности. Разлить суп в пиалы. Сверху покрошить моцареллу и поставить в разогретую до 250С духовку на 10 мин. Подавать со свежим базиликом.

[Дядя Миша]

Щи с языком и лисичками.


http://cs616130.vk.me/v616130608/1a9b4/OZqLA0eUisg.jpg

Ингредиенты:
язык весом 1,5 кг
2 картофеля
300 гр капусты
2 помидора крупных (можно консервированных)
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
1 веточка сельдерея
сухие коренья (по желанию)
соль, сахар, перец по вкусу
растительное масло
укроп, красный базилик

Приготовление:
1. Язык хорошо промыть и варить 1,5-2 часа. Затем вынуть из бульона, промыть под холодной водой и снять кожу. Этот бульон лучше не использовать.
2. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить, добавить сухие коренья (петрушки, пастернака, сельдерея). Варить до готовности, пока язык при накалывании не станет мягким.
3. Готовый язык вынуть. Бульон процедить.
4. В слегка кипящий бульон положить тонко нашинкованную капусту, через 5 минут добавить крупно порезанный картофель.
5. Свежие помидоры разрезать на 4 части, если они большие – то на 8. Положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне 5-7 мин. Убрать сковороду с огня, вилкой снять с помидоров кожицу.
6. Лук мелко порезать, слегка подрумянить на горячей сковороде с растительным маслом, туда же добавить морковь, натертую на крупной терке, и подержать на огне еще пару минут. К овощам добавить размороженные лисички и жарить, помешивая, еще минуты 2.
7. За 10 минут до готовности супа положить овощи с грибами и помидоры в кастрюлю. Если использовались консервированные помидоры, то влить от них сок. Веточку сельдерея тонко нашинковать и тоже добавить в суп.
8. Как только картофель сварится, суп готов. Снять с огня. Посолить и добавить сахар по вкусу. Добавить мелко нашинкованную зелень. Закрыть крышкой и дать 10 минут настояться.
Совет: базилик лучше класть веточками, а потом вынуть.
Суп можно подавать со сметаной. И обязательно в каждую тарелку добавить тонкие ломтики языка.

[Дядя Миша]

Суп с клёцками.

http://cs616117.vk.me/v616117608/1ea36/IerFuslX1GU.jpg

Необходимые ингредиенты:
- 600-700 грамм филе говядины
- 0,5 кг картофеля
- 350 грамм болгарского перца
- 200 грамм лука
- 200 грамм моркови
- лавровый лист
- растительное масло
- специи

Клецки:
- 5 стол. ложек муки
- одно яйцо
- 50 мл молока

Приготовление:

1.Мясо нарежьте небольшими кубиками. Варите 60 минут
2.Лук мелко нарежьте.
3.Морковь натрите на средней терке.
4.Перец очистите от семян, нарежьте соломкой.
5.Картофель нарежьте кубиками или брусочками.
6.Лук обжарьте с растительным маслом.
7.Добавьте морковь, обжарьте.
8.Яйцо немного взбейте.
9.Добавьте молоко, перемешайте.
10.Добавьте муку, немного посолите, перемешайте.
11.В бульон добавьте картофель, посолите.
12.Следом добавьте перец, варите пять минут.
13.Добавьте лука и моркови, доведите до кипения.
14.Чайной ложкой наберите немного теста и опустите в кипящий бульон.
15.Добавьте перец, лавровый лист. Варите 5-7 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с зеленым горошком, фаршем и копченым сыром.

http://cs619917.vk.me/v619917608/9dcf/xRfO4qy3u1Q.jpg

Ингредиенты:
Фарш говяжий - 500 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Зеленый горошек замороженный - 800 гр. (2 пакета по 400 гр.)
Сыр колбасный копченый - 250 гр.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Петрушка, укроп (сухие) - 1 ч.л.
Ингредиенты на кастрюлю объёмом 4 литра.

Приготовление:
1. В сотейнике разогреть сливочное масло, спассировать репчатый лук (нарезанный мелко) до золотистого цвета.
К луку добавить морковь кубиками, обжарить 3-4 минуты до мягкости, добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать 5-8 минут.
Как фарш будет готов, переложить его в кастрюлю, добавить картофель, нарезанный кубиками, и залить кипятком, заливаем так, чтобы до краёв кастрюли осталось 5-6 см.
Дать супу закипеть, посолить, поперчить, добавить сухую зелень укропа и петрушки.
Как только сварился картофель, в суп положить замороженный зеленый горошек.
Как суп с горошком закипит, добавить нарезанный кубиками копченый сыр, и варить до готовности горошка (выключаем, когда сварится горошек).
Подаём суп обязательно со сметаной и свежей зеленью! Очень вкусно!

[Дядя Миша]

Фасолевый крем-суп.


http://cs619923.vk.me/v619923197/b24f/1b3pfSTGe-g.jpg

Ингредиенты:
300 гр фасоли белой сухой
1 лук репчатый (100 гр)
30 мл растительного масла
300 гр картофеля
1 ч. ложка морской соли
200 мл сливок 10-11%

Приготовление:
1. Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь
2. Когда она разбухнет, промойте ее, залейте свежей водой (1,5-2 л) и поставьте варить.
3. Тем временем измельчите лук и спассеруйте его на сковороде до прозрачности. Следите, чтобы цвет не изменился
4. Картофель нарежьте небольшими кубиками
5. Когда фасоль сварится, отложите небольшое количество. Если хотите получить чистый суп-пюре без целых фасолинок, пропустите этот этап
6. Оставшееся в кастрюле посолите, добавьте картошку и лук. Варите до готовности картошки
7. С помощью блендера превратите суп в пюре, а затем протрите через сито. Это придаст ему кремовость и нежность
8. В протертый суп положите отложенную фасоль и поставьте на огонь
9. Добавьте сливки, проверьте на соль и доведите до кипения. К этому супу хорошо идет свежая зелень и пшеничные гренки.

[Дядя Миша]

Зелёные щи из молодой крапивы.

http://cs620521.vk.me/v620521757/133c3/yGgvw9GurlI.jpg

Нам потребуется:
мясной бульон (у меня куриный) 2 литра
крапива молодая 200 гр
картофель 2 шт
морковь 1 шт
сок лимона пару капель
яйцо 1 шт
соль по вкусу
Сварить бульон, картофель и морковь почистить, нарезать на кубики. В кипящий бульон опустить картофель и морковь, варить 10 минут. Крапиву обдать кипятком, хорошо промыть и мелко нарезать. Добавить крапиву в суп, довести до кипения, посолить и добавить лимонный сок. Яйцо слегка взбить вилкой и влить в суп интенсивно перемешивая. Довести суп до кипения и снять с огня, дать немного настояться. Подать суп со сметаной и свежерубленной зеленью.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Зелёные щи с щавелем.

http://povar.ru/uploads/5e/4c/16/eb/zelyonie_shi_s_shavelem-60904.jpg

Ингредиенты:
Говядина — 500 Грамм
Лук — 2 Штуки
Щавель — 600 Грамм
Масло сливочное — 1 Ст. ложка
Сметана — 0.5 Стакана
Вода — 3 Литра

Количество порций: 5-6


Зеленые щи с щавелем - классическое, традиционное блюдо, которое очень популярно во многих славянских странах, где растет свежий щавель. Очень вкусный, наваристый и полезный горячий супчик получается.

Описание приготовления:
Если вы еще не знаете, как приготовить зелёные щи с щавелем, мой рецепт - для вас. Рецепт очень простой, разберется даже новичок. Щи по этому рецепту получаются очень наваристыми, поскольку готовятся они на мясе. Впрочем, вы можете рецепт зеленых щей с щавелем подразумевает и вариант с овощным бульоном, поэтому если вы хотите более легких щей - мясо из рецепта исключайте и готовьте на овощах. Вообще, экспериментируйте - в приготовлении щей это приветствуется :)

Как приготовить зеленые щи с щавелем, пошаговый рецепт:
1. Основу для щей делаем, как обычно, - большую кастрюлю с водой ставим на огонь, и добавляем в нее мелко нарезанную говядину. Под крышкой оставляем до закипания.
2. Когда вода закипит, огонь сделаем минимальным, снимаем пену. Солим, перчим и добавляем мелко нарезанный лук.
3. Варим это все не более получаса.
4. Пока бульон подходит, мелко шинкуем щавель.
5. В отдельной кастрюльке теперь растапливаем сливочное масло, и тушим в нем нашинкованный щавель пару минут, а потом туда же вливаем сметану. Очень хорошо все размешиваем, и переливаем в наш бульон.
6. Регулируем щи на соль и перец, доводим до кипения и снимаем с огня.

Готово! Подавать в горячем виде. Приятного аппетита! ;)

[Дядя Миша]

Рассольник с куриными фрикадельками и рисом.


http://cs620329.vk.me/v620329494/15012/TSDK43G28yM.jpg

Вкусный рассольник за полчаса? - Легко!

Ингредиенты:
- 500 г куриного фарша
- 3 л воды или лучше куриного бульона
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 средняя морковь
- 2 крупных и сочных помидора
- 1/2 стакана пропаренного длиннозёрного риса или 1 стакан, если не используете картофель
- 3 средние картофелины
- 2 зубка чеснока
- 4-5 штук небольших солёных бочковых огурцов
- растительное масло
- зелень укропа и петрушки
- соль, перец, лавровый лист

С огурцов овощечисткой снять шкуру и бросить в бульон/воду вместе со стеблями от укропа и петрушки (без зелени!), дать этому всему покипеть 8-10 минут и шумовкой всё вынуть.
Сразу добавить мелконарезанный картофель и промытый рис.

Параллельно в сотейнике спассеровать лук и морковь, затем к ним добавить мелконарезанные помидоры и огурцы, тушить, постоянно помешивая 10 минут.

Как только в кастрюле закипело после добавления картофеля и риса, начать постепенно формировать маленькие фрикадельки и опускать их в суп.

За 5 минут до готовности добавить овощи из сотейника, выравнять на соль, поперчить, добавить порубленный чеснок.

[Дядя Миша]

Полтавский борщ.

http://cs620920.vk.me/v620920700/107ff/xdnVA1cfQHk.jpg

Для приготовления нашего чрезвычайно редко встречающего блюда - полтавского борща:) - нам понадобится трёхлитровая кастрюля и, конечно, ингредиенты.
Конечно же, мясо хрюшки. Использую практически любую часть животного, если хочется более наваристого, то с косточкой (лопатка, ребра), можно мякоть (пожирнее или наоборот), кому как нравится.

Ингредиенты:

●Свинина мякоть 1.0 кг
●Свекла 1.0 шт
●Морковь 1.0 шт
●Капуста белокочаная 1.0 шт
●Перец сладкий красный 1.0 шт
●Картофель 4.0 шт
●Помидоры красные 3.0 шт
●Томатное пюре 100.0 г
●Чеснок 3.0 дольки
●Лук репчатый 1.0 шт
●Сало соленое (состаренное) 20г

Приготовление:

1. Сначала варим бульон. Ставим кастрюлю с двумя литрами воды на огонь и кладём туда мясо, предварительно промыв его холодной проточной водой. Оставляем кипеть минут на 30-40, в конце добавляем два-три лавровых листа и немного соли. Пока варится бульон, подготавливаем ингредиенты. Моем, чистим и нарезаем мелкой соломкой свеклу и морковку и бросаем их в приготовленный бульон.
2. Нарезаем кубиками картошку и тонко шинкуем капусту. Не много. Одной небольшой пиалы будет достаточно. Также нарезаем мелкими ломтиками болгарский сладкий перец и помидоры.
3. Тем временем начинаем готовить зажарку для Полтавского борща. На сковородку с подсолнечным маслом кладем мелко нарезанный лук и на маленьком огне обжариваем его до золотистого цвета, после чего добавляем в сковородку нарезанные помидоры немного обжариваем и затем добавляем две столовые ложки томатной пасты (делается по желанию для большей кислоты, можно заменить большим количеством свежих помидоров) и две-три столовые ложки сметаны.
4. Все это тщательно смешиваем до однородного состояния и на маленьком огне оставляем кипеть, постоянно помешивая. Изюминка в том, что готовность зажарки определяется по слою полупрозрачного масла, выступившего на поверхности массы.
5. Сметана должна выпариться полностью, чтобы зажарка приобрела оранжево-красный цвет и стала полупрозрачной маслянистой массой, на этом этапе её выключаем и отставляем в сторону. Пока мы мучительно выпаривали жидкость из сметаны, наши свекла с морковкой приготовились и окрасили бульон в оранжевый цвет. Мясо за это время должно было остыть.
6. Его следует мелко нарезать, избавить от костей (если таковые имеются) и вернуть в бульон.
7. Теперь добавляем в наш "полу-борщ") остальные ингредиенты, такие как: картофель минут через 10 капусту и болгарский перец.
8. Пока все это радостно булькает, готовим секретную заправку (не путать с зажаркой. Заправка - это "гвоздь программы" и без неё настоящий полтавский борщ - не борщ)))
А именно: измельчаем немного укропа, два-три зубчика чеснока и немного старого сала, все нарезаем мелкими кусочками.
Обратим внимание, что нужно именно старое, состаренное соленое сало. Дело в том, что соленое сало имеет уникальное свойство не портиться со временем. Оно стареет, твердеет, принимая характерный желтоватый оттенок и специфический аромат, который особо ценен при приготовлении именно этого рецепта родом из Полтавы. Получить состаренное сало довольно просто. Достаточно всего лишь завернуть его в бумагу и оставить на несколько месяцев в холодильнике. Даже небольшого кусочка хватит на десяток Полтавских борщей. Желательно, чтобы в сале было как можно меньше мясных прослоек.
Сала должно быть не много - где-то чайная ложка (в нарезанном виде). Оно необходимо исключительно для придания оригинального аромата этому блюду.
9. Теперь все три ингредиента заправки для Полтавского борща безжалостно давим, не хуже, чем мяту для мохито)), до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной каменной или морской соли, она поможет тщательнее измельчить всё.
10. Вот и добрались до финала. Теперь самое важное - сделать все это Полтавским борщом. Добавляем в кастрюлю соли по вкусу, столовую ложку сахара, черного-красного перца по желанию, пробуем, должно быть уже ничего так!))
11. Пробуем картошку, если и она ничего, то все уже приготовилось. Пробуем бульон. На этом этапе Полтавский борщ нужно "настроить" как музыкальный инструмент. Если необходимо, можно добавить кислоты при помощи томатного сока, сделать слаще при помощи сахара, острее, солонее и т.д. и т.п. Приправы на основе несложных классических трав тоже приветствуются. Теперь фигачим туда зажарку из сковородки.
12. И в самом конце добавляем и размешиваем секретную заправку (гвоздь)) с укропом, чесноком и салом. Выключаем газ, элекроплиту, керосинку или что там у нас служит для приготовления пищи, и даем Полтавском борщу настояться минут 10-15.
13. Доставайте пшеничную (красиво запотевшую) водку из морозилки, черный свежий хлеб, сметану, чеснок, красный перец и - вперед и с песней! Як то кажуть, смачного!!!)))

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный суп с овощами и маслинами.

http://cs620726.vk.me/v620726460/18233/sr3rhzzozgU.jpg

Летний суп из кабачков, болгарского перца, зеленой фасоли и помидоров.
Ингредиенты

лук 1 шт.
чеснок 2 дольки
растительное масло 4 ст.л.
кабачок 1 шт.
сладкий перец 1 шт.
морковь 1 шт.
стручковая фасоль 200 г

помидоры 3 шт.
томатная паста 1 ст.л.
розмарин 1 веточка
вода или бульон 1.5 - 2 л
соль, перец по вкусу
маслины без косточек 6-8 шт.

1. В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.

2. Сладкий перец, морковь, стручковую фасоль и кабачки помыть и нарезать. Добавить в кастрюлю и жарить до мягкости.

3. На помидорах сделать крестообразные надрезы и залить кипятком на минуту. Затем осторожно вынуть и снять кожицу.

3. Нарезать очищенные помидоры кубиками и добавить в кастрюлю.

4. Добавить веточку розмарина, томатную пасту и горячую воду или бульон. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут.

5. Добавить нарезанные кружками маслины, посолить и поперчить по вкусу.

[Дядя Миша]

Рассольник с грибами.

http://cs617531.vk.me/v617531757/15a0c/7sMHKisoPyw.jpg

Сварить крепкий бульон.Я использовал свиной хвост и прилегающие к нему кости.снять с бульона пену и добавить подпеченные морковь,лук,а так-же корень петрушки,зубчик чеснока,соль,перец горошек.Варить бульон на небольшом огне.

Пока бульон варится,замочить в горячей воде перловую крупу и сушеные лесные грибы. Дать им набухнуть.
Нарезать кружочками маслины,оливки.Мелким кубиком нарезать маринованные или соленые огурчики,сырокопченую колбасу,балык.
большую и сочную луковицу нарезать мелко и спассеровать с томатом.
бульон процедить.
Добавить к бульону перловую крупу и сушеные лесные грибы,варить,практически до готовности.
Затем добавить нарезанные мясопродукты и огурцы с маслинами.
Ввести пассеровку.довести рассольник до готовности.Добавить перец молотый,кориандр и щепотку уцхо-сунели.
Заправить свежим укропом и зеленым луком.
Подавать со сметаной.

[Дядя Миша]

Борщ кубанский.

http://cs616422.vk.me/v616422166/1e754/e7w5-C8OzVI.jpg

Получается очень густым, наваристым, ароматным и вкусным.
Ингредиенты:
-Кость мясная-1 шт (если варим с мясом)
-домашняя курица или мясо (говядина или свинина) мякоть, порезанная на кусочки-700-800 гр
-или варим большим куском, а после нарезаем на куски и раскладываем по тарелкам
-картофель-4-5 шт
-свекла сырая-1 шт
-морковь-2 шт
-сладкий зеленый перец-1 шт
-лук репчатый-2 шт
-кочан капусты
-помидор-2 шт
-по пучку петрушки и укропа
-чеснок-4 зубка
-томатная паста-4 ст.л
-лавровый листик
-масло растительное для зажарки
-сало

Варим курочку целой до готовности и вытаскиваем из кастрюли.
Если варим с мясом,тогда кость заливаем водой и варим вместе с порезанным мясом.
Не забываем положить лаврушку и посолить.
Когда мясо готово, бросаем картофель, нарезанный кубиками. И тут же свеклу, нарезанную тонкими полосочками.
Пока он варится, делаем зажарку.
Лук мелко рубим и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Затем кладем перец тоненькими полосочками, а после натертую морковь.
Добавляем тертые помидоры без кожи и томатную пасту.Тушим минутку и отставляем.
Капусту шинкуем, зелень мелко рубим,чеснок давим в ступке с крупной солью.
Когда картофель готов, бросаем зажарку и после капусту.
Закипел, кладем зелень, сало, растертое с чесноком, 3-5 минут и выключаем. Капуста не должна развариться, поэтому не варим долго.
Накрываем крышкой и даем настояться минут 15.
Маленькая хитрость! Когда покупаю сало на засолку, всегда отбираю самые тонкие края и обрезки, пропускаю через мясорубку и солю уже перемолотое сало. Сутки выдерживаю в тепле, а потом в баночках ставлю в холодильник. За месяц сало стареет немного, но его ведь всего ложку и надо-то! так что хватает надолго! И семья не стрескает, как обычный кусман, очень удобно! И каждый раз резать не надо.

[Дядя Миша]

Суп из малины,с творожно-манными клёцками-"Бабушкины сказки".

http://cs614629.vk.me/v614629494/1db5c/J6n_CV3781M.jpg

Невероятно ароматный,с нежной,кремовой консистенцией,этот суп покорит своим вкусом и взрослых и детей!))
для супа-
свежая малина-0,5 кг,
сахар-2-3 столовые ложки,
вода очищенная-300 гр,
крахмал картофельный-2 чайные ложки.
Малину вымыть и дать воде стечь.
Перебить малину блендером,до получения однородной массы.
Перетереть через сито,чтобы убрать зернышки.
К малиновому пюре добавить воду и сахар.
Крахмал развести небольшим кол-вом воды.
На небольшом огне проварить малиновый суп.
Постоянно помешивая,влить крахмал. готовить 2-3 минуты.
Остудить.

для клёцок-
1 перепелиное яйцо,
100 гр ванильной сырковой массы,
1,5 столовых ложки манной крупы.

Яйцо взбить вилкой,добавить манку и творожную массу.
Тщательно перемешать и дать постоять 10 минут.
С помощью двух чайных ложек,смоченных в холодной воде,формировать клёцки и опускать в кипящую воду.
Клецки очень нежные. Варятся буквально 2 минуты.
Вода не должна сильно кипеть!
Готовые клёцки вынуть шумовкой и выложить в суп.
Украсить суп свежей малиной и подавать.

[Дядя Миша]

Страчелла.


http://cs616423.vk.me/v616423166/2030c/A4nUE0WVhws.jpg

Ингредиенты:
- 1 л воды
- 3 столовые ложки манки
- 3 яйца
- 3 веточки петрушки
- несколько ломтиков белого хлеба
- небольшой кусочек сыра
- 1 маленькая луковица
- 1 морковь
- соль
- перец

1. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить очищенную луковицу и морковь целиком.
Довести до кипения, варить 5-10 минут, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
2. Яйца взболтать вилкой в стакане.
3. Петрушку отделить от стеблей, мелко порезать.
4. Хлеб подсушить в тостере и посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Вообще, в страчателлу обычно сыр добавляется в сам суп, но на мой взгляд он там совсем не чувствуется, поэтому лучше подать отдельно на тосте.
5. Вынуть овощи из бульона (они не понадобятся).
В бульон при помешивании всыпать манку, хорошо посолить, поперчить. Варить 3 минуты.
6. При активном помешивании, постепенно струйкой влить яйца. Варить еще 3 минуты.
7. Добавить петрушку, выключить огонь.
8. Разлить суп по тарелкам.
Вкуснее всего употреблять суп не в горячем, а в теплом виде, так полнее раскрывается вкус.
Подавать страчателлу с сырными тостами.

[Дядя Миша]

Суп "Манчиза".

http://cs617616.vk.me/v617616757/1d349/p8zEgEnODn0.jpg

Нам потребуется:
400 г мякоти баранины или говядины
2 ст.л растительного масла
2 средних луковицы
1 средняя морковь
2 средних помидора
2 л воды
2 средних картофелины
соль
5-6 горошин чёрного перца
5-6 горошин душистого перца
1-3 зубчика чеснока
зелень
Для галушек:
1 яйцо
1/2 ст воды
соль
1 ст муки

Мясо нарезать небольшими кусочками.
В кастрюле (казане) разогреть растительное масло,
обжарить мясо до золотистой корочки.

Лук нарезать полукольцами.
Морковь кубиками.
Добавить овощи к мясу и обжарить на среднем огне в течении
10-15 минут.

Помидоры нарезать дольками,выложить в кастрюлю,
тушить ещё 10 минут.
Залить мясо с овощами горячей водой,довести до кипения.

Приготовить галушки:яйцо слегка взбить,развести водой,посолить,
всыпать муку и замесить некрутое тесто.
Раскатать его в тонкий пласт и нарезать треугольниками.

Картофель нарезать кубиками,добавить в кипящий суп вместе с галушками и варить до готовности около 15 минут.

Чеснок мелко порубить.
За 5-10 минут до окончания варки посолить суп по вкусу,
добавить специи и чеснок.

Зелень мелко нарезать и посыпать суп при подаче.

[Дядя Миша]

Фасолевый суп с домашней лапшой.


http://cs618318.vk.me/v618318994/150e1/5wnFcI13gSg.jpg

Ингредиенты:
- 400 гр фасоли
- 150 гр колбасы
- 150 гр бекона, ветчины или копченой свинины
- 200 гр картофеля
- 150 гр моркови
- 50 гр лука-порей
- зелень (петрушка, сельдерей, сухой красный перец)
- чеснок, соль - по вкусу

Для приготовления домашней лапши:
- 500 гр муки грубого помола
- 2 яйца
- 200 мл воды
- соль

Приготовление:
1. Отвариваем фасоль, сливаем воду
2. Нарезаем морковь, лук-порей - по диагонали и картофель.
Соединяем все с фасолью, заливаем кипяченой водой и варим до готовности
3. Нарезаем колбаску и бекон (ветчину, копченую свинину), добавляем к овощам, варим 15 мин
4. Через 15 минут заправляем зеленью, чесноком и солью
5. Даем зелени закипеть, добавляем соль и перец и отставляем кастрюльку
6. Готовим тесто для лапши
7. Отвариваем лапшу в подсоленной воде
8. Сливаем воду
9. Добавляем готовую лапшу в наш супчик. Подавать на стол, в суп можно добавить 1 столовую ложку уксуса, если вам нравится кисленькое.

[Дядя Миша]

Балканский суп «Манджа»

http://cs623318.vk.me/v623318344/9d5/TblmspPRl0w.jpg

Ингредиенты:
3 шт. картофель
2 шт. лук репчатый
2 ст. л. масло кукурузное
1 шт. морковь
0.5 ст. л. паприка сладкая молотая
1 ч. л. соль
250 мл томатный сок
250 г фасоль белая консервированная
200 г фасоль стручковая замороженная
1 ст. л. хрен столовый
1 зубчик чеснока.
Способ приготовления:
1.Для приготовления супа Манджа возьмём фасоль белую или красную (консервированную или отварную), фасоль стручковую (свежую или замороженную), масло растительное (любое), паприку молотую, хрен столовый, морковь, лук, картошку, томатный сок, соль по вкусу.
2.Лук, чеснок и морковь очистить и нарезать произвольно. Я люблю лук для супа нарезать помельче, а морковь — покрупнее.
3.Картофель очистить и нарезать.
4.В хорошо разогретом масле обжарить морковь.
5.Затем воссоединить её с луком и чесноком, жарить все вместе минут 5 до лёгкого румяного цвета. Чеснок должен отдать свой аромат.
6.Добавить к овощам нарезанный картофель и посыпать всё паприкой и солью. Картофель слегка протушить вместе с луком и морковью, недолго, минуты 3-5
7.Теперь самое время залить всё водой или бульоном. Почти все восточные супы готовят таким образом. Вода должна покрыть картофель на 2 пальца. Довести до кипения и варить до готовности картофеля. Лучше всего использовать крахмальный сорт картофеля, он легко разваривается и не требует добавления муки. Соль я добавляю понемногу.
8.Как только картофель станет мягким, самое время добавить отварную или промытую консервированную фасоль. Всё довести до кипения.
9.Затем добавить стручковую фасоль. Я использовала замороженную. Снова довести всё до кипения и проварить 5 минут.
10.За время варки жидкость неизменно выкипит, её останется не так много, поэтому нужно добавить качественный томатный сок. Елена советовала сок домашнего производства, я же использовала сок с мякотью, уже пряный. Снова довести суп до кипения, проварив его 3 минуты.
11.В самом конце добавить ложку столового хрена, лучше всего, домашнего производства. Довести суп до вкуса, добавив чего не хватает, обычно это соль. Довести до кипения и снять с огня. Суп готов.
12.Подавать суп Манджа посыпав свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Болгарский суп "Лешта".

http://cs622017.vk.me/v622017344/9f0/yDoIvZ2CVYk.jpg

Ингредиенты:
2 шт. лавровый лист
0.5 шт. лук репчатый
0.5 ч. л. майоран сухой
3 ст. л. масло подсолнечное рафинированное
0.5 шт. морковь
0.5 шт. перец сладкий
1 ч. л. соль
1 ст. л. томатная паста
1 зубчик чеснок
150 г чечевица красная
Приготовление:
1.Для приготовления супа возьмём чечевицу, перец, лук, морковь, чеснок, томатную пасту, растительное масло, майоран, лавровый лист, соль.
2.Чечевицу залить водой и оставить.
3.Кубиками порезать овощи.
4.Разогреть в сотейнике масло.
5.Опустить в масло морковь и лук, слегка обжарить минут 5.
6.Добавить кубики сладкого перца,
7.Раздавленный чеснок жарить минут 5-7.
8.Томатную пасту развести 0,5 стакана воды и добавить в сотейник. Довести до кипения.
9.Добавить в суп чечевицу.
10.Залить содержимое 1 литром горячей воды и варить до готовности чечевицы, добавив пряности и соль.
11.В конце добавить мелко нарезанную зелень. Сразу подавать на стол.

[Дядя Миша]

Шулюм из баранины.

http://rutxt.ru/files/4131/original/f2f6b2e934.jpg

Шулюм - это суп, который пришел к нам из казацкой кухни, особенностью этого блюда является то, что его варили в походных условиях, на улице. Шулюм считается мужским супом, и существуют рецепты приготовления шулюма из мяса (блюдо охотников) и шулюма из рыбы (блюдо рыбаков). Но в наши дни многие его готовят в домашних условиях и получается очень вкусно. Шулюм из баранины очень похож на шурпу, такой же вкусный и ароматный.

Для приготовления шулюма из баранины понадобится:
баранина на косточках - 1-1,5 кг;
вода - 4 литра;
картофель - 5 шт.;
лук репчатый - 3 шт.;
помидоры свежие - 5 шт.;
баклажаны - 1 шт.;
перец сладкий - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
базилик (у меня сушеный) - 1 ст. л.;
зира - 1 ст. л.;
чабрец (у меня сушеный) - 1 ст. л.;
острый перец - 1 шт.


Баранину помыть, положить в казан и залить холодной водой. Чтобы бульон был наваристее и вкуснее, мясо нужно класть в холодную воду. Баранину лучше варить долго, чтобы она была мягкой и разваристой. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и варить 2 часа.
Через 2 часа вытащить баранину из кастрюли, нарезать мякоть небольшими кусочками, кости выкинуть. Мясо отправить обратно в кастрюлю.
Затем отправить поочередно в бульон нарезанные овощи. Сначала отправить репчатый лук, нарезанный тонкими перьями.
Затем нарезанные помидоры.
Сладкий перец лучше взять разных цветов, нарезать тонкой соломкой и отправить в кастрюлю.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать и отправить в кастрюлю.
Картофель оставить целиком, только крупный разрезать на части и отправить в кастрюлю.
Добавить острый перец целиком (потом выкинуть), сушеный базилик, чабрец и зиру. Посолить, поперчить.
Варить суп еще 15 минут, затем выключить огонь, дать шулюму из баранины настояться 30 минут и подавать на стол. Сверху посыпать зеленью. А на дно тарелки очень вкусно нарезать очень тонко репчатый лук (желательно сладких сортов) и затем уже налить в тарелку суп из кастрюли.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с килькой в томатном соусе.


http://rutxt.ru/files/4447/original/1fca156df4.jpg

Суп с килькой в томатном соусе относится к легким домашним супчикам, которые получаются очень дешевыми и при этом очень сытными. Такой супчик способен иногда очень порадовать, потому что варить его - одно удовольствие. Я варю его в два этапа. На первом этапе размещаю в кастрюле все составляющие супа (кроме кильки), варю 30 минут, и на втором этапе добавляю кильку в томатном соусе, закрываю кастрюлю крышкой и через 5 минут блюдо готово.

Для приготовления супа с килькой в томатном соусе понадобится:
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
рис - 1 стакан;
килька в томатном соусе - 1 банка;
вода - 2 литра;
лавровый лист - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу;
зелень - в тарелку.

Приготовление:

Картофель нарезать мелкими кубиками.
Лук репчатый мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Приготовить соль, перец, лавровый лист.
Сложить в кастрюлю нарезанные овощи, засыпать рис, не забыть положить соль, перец, лавровый лист. Залить холодной водой, довести суп до кипения, уменьшить огонек и варить 30-40 минут, пока все овощи с рисом не разварятся и не будут готовы.
Затем открыть банку с килькой в томатном соусе и отправить кильку, вместе с томатным соусом, в суп.
Довести суп до кипения, проварить 5 минут и можно выключать.
Очень вкусный супчик с килькой в томатном соусе готов.
Готовый суп можно разливать по тарелкам. Для улучшения вкуса можно прямо в тарелку добавить сырую аджику, что дополнит пикантности супу. Посыпать зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Дюшбара.


http://rutxt.ru/files/4466/0a9b8cd49d.JPG

Дюшбара - это суп с пельменями из азербайджанской кухни. Пельмешки лепятся определенным способом и должны быть очень миниатюрными. Но пельмени в этом супе не главное, главное - бульон. А он получается просто сказочным! Попробуйте, очень вкусно!

Для приготовления супа "Дюшбара" понадобится:
бульон куриный - 1 литр;
шафран - щепотка;
зелень - по вкусу.
Для теста:
мука - 140 г;
яйцо - 1 шт.;
вода - 2 ст. л.;
соль - по вкусу.
Для начинки:
фарш свино-говяжий - 150 г;
лук репчатый - 0,5 шт.;
соль, перец черный молотый - по вкусу.

Как приготовить:

К яйцу добавить воду и соль, всыпать просеянную муку.
Замесить крутое тесто. Дать тесту "отдохнуть" 15-20 минут, завернув его в пищевую пленку.
Раскатать тесто тонко, порезать на квадратики, размером 2х2 см (можно конечно и чуть побольше - у меня 3х3 см). Если одна сторона получается чуть больше, ничего страшного - при лепке можно подогнать пальцами.
К фаршу добавить мелко порезанный или прокрученный на мясорубке лук, посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
На каждый квадратик теста выложить по 0,5 чайной ложки фарша (фарш у меня рубленный).
Соединить сначала два противоположных конца теста.
Затем также соединить другие два конца, соединяя посередине. Таким образом налепить все пельмени.
Бульон для этого блюда нужно готовить из домашней курицы. При варке обязательно бульон посолить и добавить луковицу и морковь. Мясо выложить, отлить нужное количество для дюшбара бульона, вскипятить. Добавить шафран. Выложить в кипящий бульон подготовленные пельмешки. Как только всплывут - суп готов!
Разлить дюшбара по тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Подавать в горячем виде. Попробуйте обязательно - ваши близкие будут в восторге!
Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Сытный суп с копченой колбасой.

http://rutxt.ru/files/2769/original/izobrazhenie_24107aa.jpg

Сытный суп с копченой колбасой - настоящий зимний суп. Очень аппетитный и согревающий. И готовится быстро. Несмотря на быстроту и скромный состав продуктов, суп получается очень сытным, пикантным и с интересным вкусом. Обязательно попробуйте!

Для приготовления супа с копченой колбасой понадобится:
вода - 1,5 литра;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
колбаса копченая - 150 г;
лавровый лист - 1 шт.;
специи для супа - 1 ст. л.;
соль, перец - по вкусу;
укроп - как дополнение в тарелку.

Как приготовить:

Почистить картофель, морковь, лук, нарезать одинаковыми кубиками маленького размера, поместить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться.
Взять копченую колбасу разных сортов (можно и одного сорта).
Нарезать колбасу небольшими кусочками произвольной формы.
Через 20 минут после начала варки овощей, добавить в кастрюлю нарезанную колбасу, лавровый лист, соль и специи.
Проварить суп с копченой колбасой 5 минут и выключить огонь. Лавровый лист вытащить, чтобы суп не горчил. Дать нашему сытному супчику настояться 10 минут и можно разливать по тарелкам. В тарелку насыпать мелко нарезанный укроп.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп "Рамен с курицей".


http://rutxt.ru/files/4617/original/e9f008e369.jpg

Приготовить на японский манер любимый многими суп "рамен" довольно просто. Не переживайте, если в этот момент у вас не оказалось дома необходимых для него "японских" ингредиентов. Потребуется лишь немного вашей фантазии, желания, хорошего настроения и всё обязательно получится. Вместо основного ингредиента вы можете выбрать рыбу, креветки или другие морепродукты, свинину, курицу или говядину. В качестве овощной основы можно использовать практически любые овощи по вашему вкусу, а также водоросли, например, комбу. Сегодня хочу предложить вам приготовить вместе рецепт рамена с курицей, надеюсь, что его вкус вас приятно порадует и согреет...

Для приготовления рамена вам потребуется (2 порции):
400 г филе куриной грудки;
200 г замороженных овощей*;
60 г гречневой лапши SOBA;
1 небольшая морковь;
1 вареное яйцо;
1/2 головки репчатого лука;
5-6 ст. л. соевого соуса;
2 ч. л. семян кунжута;
1 ч. л. кунжутного масла**;
2 см корня имбиря;
зелень укропа или другая зелень - по вкусу;
сушеный чеснок, перец чили, соль - по вкусу.
* - для приготовления этого блюда я использовала овощную смесь "Карибская" (стручковая фасоль, морковь "мини", темная фасоль, шампиньоны, перец "светофор", кукуруза "мини", зелёный горошек), вы можете использовать любую другую смесь по вашему вкусу или приготовить аналогичное блюдо, используя свежие овощи.
** - можно заменить оливковым или растительным маслом.

Способ приготовления:

Мясо промойте, добавьте 1 литр воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавьте, снимите пену и готовьте бульон ещё 10 минут.
Тем временем, в глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте нарезанную морковь, репчатый лук, сушеный чеснок, перец чили. Слегка обжарьте овощи до прозрачности лука.
Куриный бульон процедите, добавьте в сотейник к овощам. Добавьте натёртый имбирь и замороженные овощи. Поставьте снова рамен на средний огонь.
Когда он закипит, добавьте гречневую лапшу и соевый соус (при необходимости добавьте соль, но не пересолите, соевый соус тоже солёный). Готовьте суп на среднем огне ещё 10 минут.
Куриную грудку нарежьте вдоль тонкими слайсами.
В сервировочные тарелки добавьте нарезанную куриную грудку, по половинке варёного яйца, добавьте сам суп и щедро посыпьте его слегка подсушенными на сухой сковороде семенами кунжута. Украсьте рамен зеленью и подавайте.
Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

[Дядя Миша]

Хашлама.


http://rutxt.ru/files/3079/original/6337b423db.jpg

Хашлама относится к блюдам кавказской кухни. Хашламу обычно готовят из говядины или баранины. Если готовить из говядины, то лучше всего подходит грудинка с косточками и хрящиками. Хашламу можно готовить без воды, в собственном соку, а можно с добавлением воды. Зимой удобнее варить с водой, т.к. получаемый наваристый, очень ароматный бульон прекрасно согреет и даже улучшит настроение, прочь отгонит зимнюю хандру.

Для приготовления хашламы понадобится:
говядина (грудинка) - 1 кг;
лук репчатый - 2 шт.;
помидоры свежие - 5 шт.;
перец сладкий свежий - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
кавказские специи (продаются на рынке) - по вкусу.

Как приготовить:

Говяжью грудинку порубить на небольшие кусочки.
Уложить грудинку в казан, сверху уложить слой тонко нарезанного репчатого лука.
Поверх лука разместить нарезанные свежие помидоры.
Затем добавить нарезанный сладкий перец, соль, перец, специи.
Аккуратно налить в казан горячую воду, чтобы она едва покрыла содержимое казана. Поставить вариться. Довести до кипения, затем уменьшить огонек до минимума и оставить казан в покое на 2,5-3 часа.
Затем открыть казан и убедиться, что хашлама готова.
Можно разливать по тарелкам и сразу есть, пока хашлама горячая. Можно посыпать зеленью, тертым чесноком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из индейки с овощами.

http://rutxt.ru/files/2425/original/sup.jpg

Мне нравится варить первые блюда с вкусным и полезным мясом индейки. Такие первые блюда всегда получаются насыщенными и сытными, не смотря на то, что мясо индейки считается диетическим. Сегодня я хочу поделиться рецептом супа из индейки с овощами.

Для приготовления супа из индейки с овощами понадобится:
350-400 г мяса индейки на косточке (например, часть голени);
2 литра воды;
1 луковица;
1 морковь;
1 болгарский перец;
3 помидора (можно разноцветные);
2 картофелины;
1/4 маленького кочана капусты;
свежая зелень;
соль, черный молотый перец, молотая сладкая паприка;
растительное масло.

Как приготовить:

Мясо индейки вымыть.
Положить в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить бульон 1 час.
Овощи вымыть и очистить.
Нарезать лук, морковь натереть на терке.
На разогретом растительном масле обжарить лук и морковь.
Добавить нарезанные болгарский перец и помидоры, очищенные от кожуры. Посолить, поперчить, добавить молотую паприку и обжарить все вместе 3-4 минуты. Заправка для супа из индейки с овощами готова.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту нарезать соломкой. Мелко нарезать свежую зелень.
Когда индейка сварится, вынуть мясо из бульона, отделить от костей и разделать на небольшие кусочки.
Бульон довести до кипения, положить в него картошку, капусту, мясо индейки, уменьшить огонь и варить суп до готовности картошки.
Затем добавить в суп заправку, если нужно, досолить. Довести до кипения и убрать суп из индейки с овощами с огня, дать немного настояться и подавать.
Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Серые щи.

http://rutxt.ru/files/2698/original/izobrazhenie_23117a.jpg

Серые щи готовятся со специально заквашенной капустой. Такая капуста делается из наружных листьев кочана зеленого цвета. Капусту при квашении можно мелко резать, а можно порубить сечкой и тогда получится крошево, добавить немного тертой на крупной терке моркови. На 10 кг капустных листьев нужно взять 200-250 г крупной соли и 500 г моркови. Сложить капусту в бак или эмалированное ведро, сверху установить груз и оставить кваситься при комнатной температуре. Каждый день, в обязательном порядке, протыкать капусту деревянной палкой до самого дна, чтобы выходили газы и капуста не горчила. Примерно через 3 дня капусту вынести в более прохладное место, где оставить ее еще на 3 дня. Затем можно разложить готовую капусту по банкам и убрать в холодильник.

На Руси всегда почитались серые щи, тем более, их состав очень простой, в них входят сама квашеная капуста, мясо и немного картошки. Никаких пережарок, добавок не требуется, чтобы сохранить подлинный вкус серой капусты. Такие щи через сутки становятся еще вкуснее и насыщеннее. В этом году я заквасила небольшое количество такой капусты и с большим удовольствием приготовила серые щи.

Для приготовления серых щей понадобится:
свинина - 1 кг;
вода - 4 литра;
картофель - 3 шт.;
капуста серая квашеная - 500 г;
лавровый лист - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу (если есть необходимость).

Как приготовить:

Мясо помыть.
Залить холодной водой и поставить вариться.
Через час добавить в кастрюлю с мясом нарезанный некрупными кусочками картофель. Картофель должен как следует развариться, и только после этого можно добавить капусту. Если не дать картофелю развариться, то он останется жестким из-за кислой капусты.
Когда картофель разварится, примерно через 30 минут, добавить капусту, лавровый лист. Если капуста чересчур кислая, ее можно промыть под струей холодной воды. На качестве серых щей это никак не отразится.
После добавления капусты варить щи на очень маленьком огоньке около 2-х часов. Затем выключить огонь, вытащить из щей лавровый лист (он придаст излишнюю горечь) и дать настояться серым щам минут 30. В тарелку можно добавить сметану, зелень, зеленый лук.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Уха двойная.


http://rutxt.ru/files/2615/original/izobrazhenie_18217a.jpg

Уха бывает разной. Бывает простая, когда используется один вид рыбы. Я покажу рецепт двойной ухи, когда используется два вида рыбы. Эта уха отличается более насыщенным вкусом, по сравнению с простой.

Для приготовления двойной ухи понадобится:
рыба мелкая (любая) - 2 кг;
рыба покрупнее (любая) - 500 г;
вода - 4 литра;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт;
лук репчатый - 1 шт.;
томатная паста - 3 ст. л.;
растительное масло - 3 ст. л.;
лавровый лист - 3 шт.;
перец черный горошком - 10 шт.;
соль - по вкусу;
укроп - по желанию (прямо в тарелку).
*По желанию двойную уху можно варить без добавления картофеля и томатной пасты.

Способ приготовления:

Мелкую рыбу помыть, чистить не надо, вытащить только внутренности. Залить водой и поставить вариться.
Варить 1 час, затем бульон слить и процедить. Мелкую рыбу выбросить.
В процеженный чистый бульон одновременно добавить нарезанный картофель и очищенную, нарезанную крупную рыбу. Посолить.
Нарезать морковь с репчатым луком некрупной соломкой, добавить томатную пасту и обжарить на растительном масле до полуготовности.
Добавить в бульон с рыбой и картофелем обжаренные морковь с луком и томатом, лавровый лист с перцем.
Выключить огонь. Дать двойной ухе настояться 20 минут и можно разливать по тарелкам. В тарелку можно добавить свежего укропа. Любители рыбных блюд обязательно оценят этот рецепт.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с перепелками.


http://rutxt.ru/files/5522/original/c7d03317c1.jpg

Как известно, мясо перепелок обладает уникальными целебными свойствами, легко усваивается и содержит много полезных витаминов и микроэлементов. К тому же, перепелки очень вкусные, из них можно приготовить много замечательных блюд. Например, можно сварить суп с перепелками. Бульон из перепелок имеет очень насыщенный приятный вкус и тонкий аромат. Такой супчик обязательно вас порадует!

Для приготовления супа понадобится:
2 перепелки;
3 картофелины;
1 морковь;
1 луковица;
1/2 корня сельдерея;
3 ст. л. мелкой вермишели;
1 ст. л. сухого болгарского перца;
растительное масло для обжаривания;
соль, черный молотый перец;
свежая зелень для подачи.

Способ приготовления:

Перепелок вымыть, положить в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить бульон из перепелок в течение 25-30 минут.
Лук нарезать небольшими кубиками, корень сельдерея и морковь натереть на терке.
В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить сначала лук до золотистого цвета, посолить, поперчить по вкусу. Добавить морковь и сельдерей и обжарить все вместе до мягкости овощей.
Картофель очистить и нарезать средними кубиками.
Когда бульон из перепелок сварится, выложить в него картофель и варить до готовности, примерно 10 минут. Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить сушеный болгарский перец. Всыпать мелкую вермишель и варить еще примерно 3 минуты. В конце варки добавить обжаренные овощи. Снять суп с огня, дать немного настояться и подавать.
Вкусный суп из перепелок готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Суп а-ля Строганов.


http://rutxt.ru/files/4589/original/f9fabaeb43.jpg

Многим известен способ приготовления мяса по-строгановски, которое отличается изумительным вкусом и ароматом. Сегодня хочу вам предложить рецепт приготовления первого блюда, которое получило название "Суп а-ля строганов". Супчик получается очень вкусным и нежным. Ничем не уступает всеми любимому второму блюду.

Для приготовления супа а-ля Строганов нам понадобится:
2 литра мясного или овощного бульона;
500-700 г свинины или говядины;
300 г шампиньонов;
100 мл сливок 20%;
3 маринованных огурца;
2 луковицы ;
1 морковь (для овощного бульона);
2 ст. л. муки;
1 ст. л. горчицы;
соль, перец молотый, карри;
растительное масло;
чесночные гренки для подачи.

Способ приготовления:

Приготовить заранее мясной или овощной бульон. Мне по вкусу больше овощной. Для овощного бульона в воду добавляю 1 луковицу, морковь, перец горошком, соль и лавровый лист. Отвариваю до готовности овощей. Готовый бульон процедить и использовать по назначению. Я процеживаю бульон, но морковь всегда оставляю до конца готовки блюда.
Мясо нарезать соломкой - по-строгановски. Обжарить его на растительном масле на большом огне до образования золотистой корочки.
Готовое мясо отложить в сторону, в полученном соке от мяса обжарить грибы и луковицу, нарезанную полукольцами.
К грибам добавить карри, перец и соль. Добавить муку и слегка обжарить полученную массу на медленном огне.
В бульон добавить обжаренное мясо и грибы. Варить до готовности.
За 5 минут до готовности добавить в суп нарезанный соломкой маринованный огурец.
Горчицу смешать со сливками.
Добавить следом за огурцами в кастрюлю.
Варить пару минут и выключить наш суп а-ля Строганов, дать ему настояться. Перед подачей посыпать каждую порцию зеленью. Подавать с чесночными гренками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Наваристый суп.


http://rutxt.ru/files/4417/original/a4337cfb3a.jpg

С приближением осенних и зимних холодов будет кстати вспомнить о рецептах наваристых супов, которые варятся из всевозможных косточек и мясных обрезков. Если взять косточки и обрезки от разных видов мяса, суп будет более наваристым и сытным. Овощной состав может быть разным, все зависит от личных вкусов и желаний.

Для приготовления наваристого супа понадобится:
косточки и обрезки мясные (у меня говядина и свинина) - 1 кг;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
помидоры - 3 шт.;
вода - 3 литра;
масло растительное - 2 ст. л.;
соль, перец, специи - по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить косточки и обрезки. Помыть их, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания снять пену, уменьшить огонь и варить 1,5 часа.
Через 1,5 часа можно начать добавлять овощи. Картофель нарезать и добавить в кастрюлю.
Пока картофель разваривается, нарезать морковь, помидоры и репчатый лук.
Нарезанные морковь, помидоры и лук обжарить на растительном масле почти до полной готовности. Обжаренные овощи добавят супу наваристость. Пока овощи обжаривались, картофель разварился, что тоже добавит наваристости супу.
Специи могут быть любые, какие вы любите. У меня лавровый лист, черный перец горошком и готовые суповые наборы.
Обжаренные овощи, специи, соль и перец добавить в суп и варить еще 15 минут.
Готовому вкусному, сытному, наваристому супу дать настояться 10 минут и можно разливать по тарелкам.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из акульих плавников.


http://rutxt.ru/files/3504/original/1baa661e49.jpg

Суп из акульих плавников относится к одним из самых известных блюд китайской кухни. Он непременно присутствует в меню всех китайских ресторанов. Варить этот знаменитый суп можно по трем рецептам: используя свежие акульи плавники от недавно пойманной акулы, использовать сушеные плавники и приготовить так называемый "ложный" суп из акульих плавников. Кстати, сами китайцы варят, как правило, свой знаменитый суп по третьему рецепту. Секрет этого достаточно прост: сами плавники акулы не придают супу абсолютно никакого вкуса, они дают только структуру. В ложном варианте супа роль плавников акулы берет на себя рисовая или как ее еще называют "стеклянная" вермишель. Сушеные плавники редко используют при готовке этого супа из-за долгой их обработки: сначала надо их замочить на сутки, потом проварить 3 часа, а потом снова замочить на сутки... Сами китайцы отказываются от такого способа готовки своего супа. Так что, не отступая нисколько от рецепта варки супа с акульими плавниками, в домашних условиях вполне можно приготовить знаменитое китайское блюдо. Сам рецепт я взяла из настоящей книги о вкусной китайской кухне.

(!) Суп можно варить без добавления филе рыбы, не на рыбном, а на курином бульоне. Все остальное тоже самое.

Для приготовления супа из акульих плавников понадобится:
филе белой рыбы - 250 г;
кости и плавники белой рыбы - от 1 штуки;
вода - 1,5 литра;
морковь - 0,5 шт.;
рисовая вермишель - 100 г;
грибы шиитаке - 5-7 шт. (можно заменить шампиньонами);
ростки бамбука - несколько штук (необязательно);
растительное масло - 2 ст. л.;
кунжутное масло - 1 ст. л.;
соевый соус - 3-5 ст. л.;
яичный белок - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу.
Для крахмального раствора:
кукурузный крахмал (можно заменить картофельным) - 1,5 ч. л.;
вода - 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала нужно сварить бульон. Бульон подойдет любой рыбный. Выбирайте, какой вам больше нравится, или какой окажется у вас под рукой. Для бульона я использовала плавники и кости от свежей камбалы.
Сложить в кастрюлю кости и плавники, залить холодной водой и поставить вариться. Не забыть о соли и перце. Варить около 1 часа на маленького огоньке, тогда бульон получится наваристым и ароматным.
Замочить на несколько часов сушеные грибы и сушеные ростки бамбука.
Затем взять кастрюлю с толстым дном, налить в нее растительное масло и добавить нарезанные грибы и бамбук.
Помешивая, обжаривать их слегка, минут 7.
Рисовую вермишель залить водой и выдержать в ней несколько минут (как написано на упаковке).
Затем слить воду из вермишели, а саму вермишель с помощью ножниц мелко изрезать, чтобы получились короткие кусочки. Именно они выполнят роль плавников акулы и придадут супу нужную консистенцию.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
Добавить кусочки рисовой вермишели и морковь в кастрюлю к грибам и перемешать все вместе.
Приготовить кусочки филе свежей рыбы. У меня кусочки филе камбалы.
Затем влить горячий сварившийся бульон из плавников и косточек камбалы. Добавить кусочки филе рыбы.
Приготовить крахмальный раствор. Для этого крахмал положить в стакан, добавить воды, размешать и раствор готов.
Варить суп 10 минут, затем влить в него тонкой струйкой крахмальный раствор. Добавить кунжутное масло, соевый соус.
Выключить огонь. Дать постоять супу из акульих плавников 3 минуты (не больше) и влить в него тонкой струйкой яичный белок. Для этого поместить белок в стакан и взболтать его. Вводить белок только в выключенный суп, иначе белок свернется, а при правильном введении он образует тонкие нити. Готовый суп посыпать зеленым луком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп невесты - Ezogelin çorbası.


http://rutxt.ru/files/3766/original/c6edb2850e.JPG

Существует интересная легенда, рассказывающая об истории происхождения "супа невесты". Девушка по имени Езо, славившаяся своей красотой, жила в начале 20 века в городе Анатолия в Турции. Родители против её воли выдали девушку замуж за молодого человека, влюбленного в другую женщину. Прожив год в браке без любви, Езо вернулась домой. Через несколько лет она второй раз вышла замуж и уехала жить в Сирию. У молодой женщины не сложились отношения со свекровью и вдали от родины она очень скучала по родным. В память о маме Езо создала "суп невесты" или Езо чорбаси.
Если невеста хочет, чтобы жизнь была счастливой, а отношения в браке - гладкими, ей обязательно нужно приготовить этот суп.

Для приготовления супа невесты понадобится:
100 г красной чечевицы;
100 г булгура;
1 шт. репчатого лука;
1,5 литра воды;
2 ст. л. томатной пасты;
50 г подсолнечного масла;
1/2 ч. л. сухой мяты;
соль, чёрный перец, паприка - по вкусу.

Как приготовить:

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления супа невесты.
В кастрюлю наливаем подсолнечное масло и пассируем в нем порезанный лук.
Добавляем томатную пасту, чечевицу и булгур. Немножко тушим.
Затем заливаем водой, добавляем соль, специи и варим до полной готовности.
Вот и все! Аппетитный, яркий суп невесты готов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кюфта-бозбаш.


http://rutxt.ru/files/2914/original/58cdc6024c.jpg

Кюфта-бозбаш - это замечательный суп, который очень распространен на Кавказе и в Средней Азии. Наваристый, необычайно вкусный, сытный... Он стоит в фаворитах горячих зимних супов. Нужно лишь позаботиться о том, чтобы замочить горох нут с вечера, а на следующий день вы уже будете наслаждаться вкуснейшим супом. Существует разные рецепты приготовления этого блюда. Можно сварить суп бозбаш, положив в кастрюлю целый кусок мяса. А если из мяса сделать крупные фрикадельки с начинкой, то у вас будет кюфта-бозбаш, как у меня. В качестве начинки для фрикаделек желательно использовать алычу или курагу. Но у меня не оказалось дома ни той, ни другой, поэтому я сварила скромный кюфта-бозбаш, но все равно получилось очень вкусно.

Для приготовления супа кюфта-бозбаш понадобится:
горох нут - 500 г;
вода - 4 литра;
картофель - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
шафран - несколько тычинок;
соль, перец - по вкусу;
петрушка (в тарелку) - по желанию;
сумах, сушеная мята (в тарелку) - по желанию;
*сумах - специя, продается в отделах бакалеи и на рынках.
Для фрикаделек:
мясо (баранина) - 500 г;
рис - 100 г;
лук репчатый - 1 шт.;
соль, перец - по вкусу.

Как приготовить:

С вечера горох нут насыпать в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на всю ночь. Утром горох промыть и поставить вариться. Варить 1,5 часа.
Шафран поместить в стакан и залить горячей водой, дать ему настояться. Он понадобится в конце варки супа кюфта-бозбаш.
Пока горох варится, можно заняться фрикадельками. Для начала нужно сварить рис. Рис для этих целей лучше брать круглозернистый. Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой, дать стечь лишней жидкости.
Нарезать мясо мелкими кусочками и промолоть на мясорубке.
К мясному фаршу добавить отваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец.
Перемешать фарш руками и слепить крупные фрикадельки. Вовнутрь каждой фрикадельки полагается положить алычу или курагу. У меня фрикаделька без начинки.
Через 1,5 часа варки гороха, положить в кастрюлю фрикадельки и пусть они варятся еще один час, вместе с горохом. За 20 минут до окончания варки супа, добавить в кастрюлю картофель, нарезанный мелкими кубиками, и порезанный репчатый лук. Посолить, поперчить.
Когда суп будет почти готов, процедить шафран и отвар вылить в кастрюлю с супом.
Дать супу провариться 5 минут и можно выключать огонь. Наш кюфта-бозбаш готов. Необычайно аппетитные ароматы супа, приготовленного по этому рецепту, заставят всех поторопиться к столу. Прямо в тарелку можно насыпать сушеную мяту, сумах и добавить мелко нарезанную петрушку. Этот рецепт поразит вас прекрасным вкусом!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рецепт супа с копченостями.


http://rutxt.ru/files/1713/original/izobrazhenie_11323aa.jpg

Суп с копченостями относится к типичным зимним супам. Но, поскольку за окном еще лето, но скоро суп с копченостями будет очень кстати. Горячий, наваристый, ароматный - он отлично согреет и поднимет настроение.

Для приготовления супа с копченостями нам понадобится:
косточки копченые - 1 кг;
смесь бобовых и крупы - 200 г;
картофель - 3 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
томатная паста - 2 ст. л.;
лавровый лист - 2 шт.;
зелень - пучок;
растительное масло - для обжарки;
соль, перец - по вкусу.

Как готовить:

Для приготовления супа с копченостями я использовал готовую смесь бобовых и крупы, состоящую из различных сортов чечевицы, гороха, риса и перловой крупы. Смесь промыть, залить холодной водой и поставить вариться на 1 час.
Копчености нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю спустя 1 час после начала варки смеси бобовых и крупы.
Картофель нарезать мелкими кубиками и отправить вариться в кастрюлю.
Лук репчатый нарезать мелкими кусочками, добавить томатную пасту, обжарить на растительном масле и добавить в суп.
После добавления копченостей и овощей варить суп 30 минут. В самом конце добавить пучок зелени, лавровый лист, соль, перец, проварить 5 минут и выключить огонь. Суп с копченостями готов.
Разливаем по тарелкам и начинаем трапезу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасолада - греческий фасолевый суп.

http://rutxt.ru/files/5262/original/6e09dc0844.JPG

Фасолада - греческий фасолевый суп. Существует множество рецептов приготовления этого вкусного и сытного супа. Сегодня будем готовить вегетарианский вариант фасолады.

Для приготовления фасолады понадобится:
400 г белой фасоли;
2 маринованных луковицы (лук порезать полукольцами, залить уксусом, дать промариноваться и промыть водой);
2 моркови;
2 помидора;
1 стебель сельдерея;
2 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. черного молотого перца;
100 г маслин;
1 лук-порей (вместо него я использовала репчатый лук);
соль.

Как приготовить:

Замачиваем на ночь белую фасоль в холодной воде, а утром промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться на 15 минут. Затем воду сливаем. Начинаем непосредственно готовить греческий суп. Заливаем фасоль холодной водой и варим почти до готовности фасоли. Нарезаем некрупно морковь, сельдерей и лук-порей.
Нарезанные овощи обжариваем до мягкости на оливковом масле, затем добавляем протёртые помидоры без кожуры (помидоры, при желании, можно заменить половиной стакана томатного сока).
К практически готовой фасоли добавляем обжаренные овощи и варим фасоладу до готовности. В конце варки солим, добавляем оливковое масло и черный перец.
Даём греческому фасолевому супу настояться минут 15-20. Маринованный лук и маслины, добавленные в тарелку при подаче, станут прекрасным дополнением к фасоладе.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Апельсиновый суп с рисовыми шариками.


http://rutxt.ru/files/5281/original/24f1779033.jpg

Хочу познакомить вас с интересным рецептом приготовления вкусного апельсинового супа. Готовится он достаточно просто, его основа - куриный бульон. А рисовые шарики делают его достаточно сытным.

Для приготовления апельсинового супа с рисовыми шариками понадобится:
600 мл бульона из курицы;
1 крупный апельсин;
1 стакан риса (у меня рис "Жасмин");
небольшой кусочек имбиря (примерно 1 см);
1,5 ст.л. крахмала;
1 ст. л. сливочного масла;
соль, перец - по вкусу;
петрушка - для подачи.

Как приготовить:

С апельсина снимаем цедру (это можно сделать с помощью овощечистки). Апельсин разрезаем пополам и из каждой половинки выдавливаем сок.
В кастрюлю с куриным бульоном добавляем натёртый корень имбиря, две половинки апельсина, из которых мы выдавили сок, и 2/3 снятой цедры. Доводим до кипения, добавляем соль, перец и варим 5-7 минут.
Суп процеживаем. В апельсиновом соке размешиваем крахмал и тоненькой струёй вливаем в процеженный суп. Ставим апельсиновый суп на огонь, доводим до кипения и сразу выключаем.
В отдельную кастрюлю в кипящую воду добавляем оставшуюся 1/3 апельсиновой цедры, рис, соль и варим до готовности риса. Из риса удаляем цедру и добавляем сливочное масло. Даём рису немного остыть и лепим шарики.
Апельсиновый суп разливаем по тарелкам, добавляем рисовые шарики и посыпаем порезанной петрушкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианский суп.

http://rutxt.ru/files/4173/original/e8d9bc8356.jpg

Хочу поделиться рецептом вкуснейшего вегетарианского супа, который никого не оставит равнодушным. Супчик, приготовленный по этому рецепту, получается мягким и нежным. Многие называют его бархатным, он отличается некоторой изысканностью и необычностью.

Для приготовления вегетарианского супа понадобится:
картофель - 10 шт.;
лук порей - 1 шт.;
масло сливочное - 30 г;
вода - 2,5 стакана;
молоко - 1 стакан;
сливки (любой жирности) - 0,5 стакана;
яичный желток - 1 шт.;
чеснок - 1 долька;
соль, перец, специи - по вкусу;
Для добавления прямо в тарелку:
авокадо - по вкусу;
брынза (сыр фета) - по вкусу.

Как приготовить:

Нарезать картофель достаточно мелкими кубиками.
Лук порей нарезать колечками.
В кастрюлю с толстым дном положить сливочное масло, растопить его и в растопленное масло положить колечки лука порея. Обжаривать, помешивая, 2 минуты.
Затем добавить кубики картофеля и обжаривать еще 2 минуты, все время помешивая.
Затем влить горячую воду. Посолить, поперчить, добавить специи. Варить до полной готовности картофеля.
Когда картофель будет готов, взять деревянную ложку и с ее помощью размешать содержимое кастрюли, стараясь немного помять картофель (но не весь!), чтобы суп был погуще. Затем влить молоко и добавить растертый чеснок. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Снять с плиты.
Сливки перелить в мисочку, добавить сырой желток и слегка взбить с помощью венчика до однородной массы, после чего вылить в вегетарианский суп. Снова поставить на огонь, но только довести до кипения и сразу выключить, чтобы желток не свернулся.
Отдельно нарезать небольшими кубиками мякоть спелого авокадо.
Нарезать мелкими кубиками брынзу.
Готовый суп разлить по тарелкам и прямо в тарелку добавить кубики авокадо и брынзы. Авокадо и брынза придадут вегетарианскому супу неповторимый вкус и легкую изысканность.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп карри.


http://rutxt.ru/files/3522/original/63ef69a272.JPG

Недавно нашел видео с этим рецептом и загорелся. Приготовил суп карри, понравилось. Интересное сочетание кислых и сладких ноток, очень хорошо подходит для жаркого лета. Попробуйте и вам понравится.

Для приготовления супа карри понадобится:
2 ст. л. сливочного масла;
1 корень петрушки;
0,5 моркови;
1/4 яблока;
1 луковица;
1 филе курицы;
1 ч. л. карри;
1 ст. л. муки;
2 ст. л. риса;
2 стакана курного бульона;
0,5 стакана кокосового молока (по желанию);
соль - по вкусу.

Как приготовить:

Подготавливаем необходимые продукты.
Корень петрушки, лук, морковь, яблоко измельчаем.
В кастрюле растапливаем сливочное масло. Высыпаем измельченные лук, корень петрушки, морковь. Слегка обжариваем. Заливаем бульоном и варим на медленном огне 30 минут. Добавляем яблоко и томим еще 15 минут.
Охлаждаем и взбиваем блендером, добавляем муку.
Готовое пюре ставим снова на огонь, добавляем специи, соль, порезанное куриное филе, рис, кокосовое молоко (если есть).
Варим на слабом огне суп карри до готовности.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп "Вишисуаз".


http://rutxt.ru/files/3330/original/aa45fa132f.JPG

Оказывается коренной парижанин ― традиционный горячий суп из лука-порея, картофеля и сливок ― эмигрировал в Америку и стараниями повара отеля «Ритц-Карлтон» в Нью-Йорке был легализован, как изысканный холодный суп-пюре под аристократическим названием "Вишисуаз". Этот суп будет радостно встречен вашими родными в качестве основного блюда на обеденном столе. Рецепт на 2 порции.

Для приготовления супа "Вишисуаз" потребуется:
картофель - 2 шт.;
лук-порей - 1 шт.;
репчатый лук - 1 шт.;
куриный бульон - 0,5 литра;
сливки - 100 мл;
сливочное масло - 30 г;
зубчик чеснока - 1 шт.;
молотый мускатный орех - 1 щепотка;
молотый белый перец - 1 щепотка;
зеленый лук;
соль.

Способ приготовления:

Нарежьте белую часть стебля лука-порея полукольцами.
Очищенный картофель нарежьте кубиками.
Измельчите репчатый лук
На разогретой сковороде растопите кусочек сливочного масла. Выложите репчатый лук, наверх ― лук-порей, перемешайте.
Добавьте картофель и припустите овощи до мягкости.
Затем переложите все компоненты в глубокую кастрюлю, залейте бульоном ― варите под крышкой, периодически помешивая, пока картофель не размягчится.
Измельчите суп блендером до однородной консистенции.
Теперь добавьте блюду острые пряные нотки. Мелко нарезанный зубчик чеснока смешайте с солью, подавите массу ножом ― добавьте к супу "Вишисуаз".
Всыпьте по щепотке молотого белого перца и мускатного ореха. Влейте сливки, перемешайте.
Подавайте суп "Вишисуаз" охлажденным и украшенным зеленью. Я кушала теплым. Очень нежный и вкусный суп.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп в азиатском стиле с лапшой соба и курицей.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/235aa/bRvaltrVnd0.jpg[/url]

Если у вас есть готовый бульон, приготовить такой суп не составит труда. Принцип простой - все приготовить по отдельности, смешать и подать с бульоном.
Для приготовления двух порций супа нам понадобятся:
• 500 мл нежирного куриного бульона,
• половина небольшого куриного филе (70-100 г),
• половина сладкого перца или 2 мини перца (60-80 г),
• 120 г собы(длинная коричнево-серая лапша из гречневой муки),
• 2 зубчика чеснока,
• 1 см. корня имбиря,
• 1 перец чили,
• 1/4 лайма,
• 1 ст.л. растительного масла

1. Имбирь трем на мелкой терке. Чеснок режем пластинками. Чили нарезаем тонкими кольцами. Перец режем полосками.
2. Половину чеснока и весь перец, чили, имбирь отправляем в бульон. Доводим до кипения и выключаем. Отдельно отвариваем лапшу.
3. Куриное филе режем небольшими кусочками.
4. В воке разогреваем масло, обжариваем в нем оставшийся чеснок. Снимаем чеснок и обжариваем курицу до готовности.

В миски для супа выкладываем лапшу, кусочки курицы, сбрызгиваем соком лайма и заливаем горячим бульоном с перцем.

[Дядя Миша]

Утиная история. Суп.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/2360a/HGJ8toQwQ24.jpg

Цитата: «Ваниль все чаще используется как приправа к несладким блюдам — ее часто сочетают с рыбой, например с морским волком и дичью. Мне нравится использовать ее с уткой — она прекрасно дополняет интересный утиный вкус. Ваниль также хороша с курицей.»

4 порции:
3 утиных окорочка
1 ч.л арахисового масла
2 луковицы красного лука, нарезанные лепестками
1 ванильный стручок длиной 6 см, разрезанный вдоль на 2 части
1 коробочка кардамона
4 размолотых горошины душистого перца
4см свежего имбиря
4 мелко нарезанных зуб.чеснока
1 литр воды
50г сухой рисовой лапши
3 ст.л соевого соуса
4 ст.л мирина
1 ч.л кунжутного масла
3 мелко нарезанных пёрышка зеленого лука
1 свежий красный чили, нарезанный колечками
12 свежих листиков мяты

1.Острым ножом срежьте жир с утиных окорочков, затем разрубите каждый в коленном суставе еще на 2 куска.
2.Разогрейте кастрюлю с толстым дном, влейте арахисовое масло, поместить куски утки и готовить на небольшом огне, пока мясо не зарумянится со всех сторон. Выньте куски утки из кастрюли щипцами и отложите.
3.Слейте жир из кастрюли, оставив 2 чайные ложки. Добавьте лук, нарезанную соломкой ваниль, кардамон и душистый перец и жарьте на сильном огне до карамелизации лука. Вновь поместите куски утки в кастрюлю. Добавьте имбирь, чеснок и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 45 мин.
4.Тем временем размочите рисовую лапшу в чуть теплой воде в течение 15 мин. Обсушите в сите.
5.Выньте куски утки из кастрюли и слегка остудите. Затем отделите мясо от костей и положите его в кастрюлю. Выбросите кости. Добавьте соевый соус и мирин в кастрюлю и приправьте по вкусу.
6.Положите сушеную рисовую лапшу в подогретую миску. Разлейте суп половником, убедившись, что в каждой порции есть кусочек ванильного стручка. Влейте 4 капли кунжутного масла в каждую порцию, затем добавьте зеленый лук, мяту и перец чили. Подавайте горячим.
Приятного аппетита! Невероятно вкусный суп!

[Дядя Миша]

Фо га, вьетнамский суп с курицей.


http://cs613530.vk.me/v613530994/19721/VfuryFBHx18.jpg

ДЛЯ БУЛЬОНА:
500 гр свиных костей
500 гр говяжьих костей
500 гр куриных костей
1 крупная морковь
1 большая луковица
3 см имбирного корня
2 ст.л. растительного масла
2 звездочки бадьяна
10 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
1 ч.л. перца горошком
1 ч.л. крупной морской соли
1 ст.л. рыбного соуса
щепотка шафрана
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
4 шт куриных филе
1 ч.л. карри
1 ч.л. смеси перцев
1 ч.л. соли
300 гр рисовой лапши
1 средняя красная луковица
1 красный чили перец
30 гр зеленого лука
несколько ломтиков лайма
листики кинзы (по желанию)
Способ приготовления:
Лук, морковь и имбирь очистить и крупно нарезать. Обжарить кости с овощами в разогретом масле на среднем огне до золотистого цвета (5-7 минут).
Переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, добавить бадьян, гвоздику, перец, соль и палочку корицы. Огонь убавить до минимума и варить бульон 3 часа.
Филе курицы смазать растительным маслом, натереть смесью карри, перцев и соли. Запечь в духовке (180*С) 10 минут. Достать, накрыть фольгой.
Рисовую лапшу приготовить по инструкции (в кипящей подсоленной воде варить 7-9 минут). Откинуть на сито, промыть холодной водой.
Чили нарезать кольцами, удалив семена. Красный лук порезать тонкими перьями. Зеленую часть лука порезать кусочками 4-5 см. Лайм нарезать дольками. Курицу нарезать ломтиками.
Готовый бульон процедить, добавить рыбный соус и шафран, еще раз довести до кипения.
В подогретые супницы положить порцию лапши, ломтики курицы, несколько перьев красного лука, зеленого лука, дольку лайма,пару колец чили и листики кинзы.
Подавать немедленно. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из ореховой тыквы с грушами и релишем из груш.


http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/23413/dAkuQUdbeUE.jpg

2 ст. ложки топлёного масла
белая часть одной луковицы порея
один красный сладкий перец, измельчить
2 стебля сельдерея, измельчить
одна небольшая ореховая тыква (butternut squash), очистить от семян и порезать на кусочки примерно 2 см, в чистом виде всего 500г
100 мл сухого рислинга*
один большой спелый красный помидор (или два среднего размера, 200-250г примерно)
одна большая груша, сорт Angou, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и семечки, порезать кусочками
один литр куриного (овощного бульона)
три веточки тимьяна
соль, перец по вкусу
50 мл сливок
на кончике ножа кайенский перец
релиш из груш для подачи (рецепт ниже)
тимьян для подачи

Приготовление:

-в кастрюле с толстым дном растопить топленое масло. Обжарить на среднем огне лук минут 8, чтобы он стал мягким и прозрачным. Добавить сельдерей и перец, обжарить минуты 3-4. Добавить кусочки тыквы и жарить пока она не станет золотисто-коричневого цвета, минут 10.

-добавить шампанское, увеличить огонь и выпарить алкоголь, минуты 3.

- в это же время в небольшом сотейнике вскипятить воду. Сделать крестообразный надрез на помидоре, опустить в сотейник на 1 минуту. Вынуть, облить холодной водой и очистить от кожуры. Добавить к овощам вместе с кусочками груши. Добавить бульон и тимьян, дать закипеть, посолить и слегка поперчить. Уменьшить огонь до небольшого и варить до готовности 30-35 минут.

- вынуть веточки тимьяна, суп перелить в блендер и спюрерировать. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и по вкусу можно добавить или кайенский перец или piment d"espelette. Довести до кипения, выключить.

-разлить по тарелкам, украсить грушевым конфитюром и свежими листиками тимьяна и подавать с тостами из белого хлеба.

Примечания
-можно использовать и другой сорт тыквы для приготовления такого супа. Я больше всего люблю ореховую, поэтому готовила с ней. Она не настолько сладкая, как другие сорта. Если ваш сорт тыквы более сладкий, то можно увелить количество томатов.
*рислинг можно заменить шампанским или просеко, но сухими. Сладости и так достаточно.

Для этого рецепта подходят твёрдые сорта груш- Anjou, Bosc и Comice.
Релиш из маринованных груш
Релиш это обычно соус с кусочками овощей или фруктов. Не стал искать русский аналог, по-моему, этот термин уже прижился в русском языке. Если нет, то поправьте меня пожалуйста.
2 ст.ложки сухой клюквы
2 ст.ложки коринки (currants)
2 твёрдых спелых груши
1 большое зеленое яблоко (но можно и Golden Delicious)
2 ст.ложки несолёного сливочного масла
5 ст.ложек(75 мл) красного винного уксуса
2 ст.ложки мелкого сахара
3 веточки лимонного тимьяна*
1 палочка корицы
соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
-замочить клюкву и коринку в небольшом количестве тёплой воды 10-15 минут или пока они не станут слегка мягкими.

-Разрезать яблоко и груши пополам, вынуть семенную камеру. Можно очистить от кожуры, но можно и оставить. Нарезать тонкими дольками или небольшими кубиками.

-растопить масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Как только начнёт образовываться пена, добавить порезанные кусочки фруктов и готовить минут 8 пока они не начнут становится мягкими. Добавить остальные ингредиенты, кроме соли и перца, и тушить минут 10 до готовности.** Соус будет иметь блестящую структуру. Попробовать и посолить/поперчить по вкусу. Вынуть палочку корицы. Подавать тёплым.
По рецепту Skye Gyngell.

Примечания:
* можно и обычный, но с лимонным ароматнее.
** я тушил минут 20 и не заметил особого блеска. Но соус получился ароматный и вкусный.
-хранить в холодильнике неделю или в стерелизованных банках около месяца.
-подавать к мясу,овощному супу или поджаренному домашнему хлебу с сыром Манчего.

[Дядя Миша]

СУП НА ТЕЛЯТИНЕ СО ЩАВЕЛЕМ И РЕВЕНЕМ

http://cs623816.vk.me/v623816693/1083/2r3JHPMHHgQ.jpg

Надо:
100 г постной телятины
1,5 л бульона из телятины (сохраните бульон, в котором варилась телятина)
200 г ревеня
50 г щавеля
1 головка репчатого лука
1 морковь
1/2 корня сельдерея
2 вареных яйца
4 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. подсолнечного масла
соль, перец
Как готовить:
1. Нарежьте телятину ломтиками, ревень, сельдерей и морковь небольшими кубиками, примерно 1,5×1,5 см.
2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук вместе с сельдереем и морковью в большом сотейнике или кастрюле на подсолнечном масле 7 минут. Добавьте томатную пасту и жарьте еще 3–4 минуты. Отдельно разогрейте бульон. Влейте в овощи бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, положите в кастрюлю телятину и варите еще 10–12 минут.
3. Добавьте ревень и щавель. Посолите, поперчите. Проварите еще 2–3 минуты и снимите с огня. Подавайте суп с яйцами, нарезанными на дольки.

[Дядя Миша]

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ЛОСОСЕМ.


http://cs623816.vk.me/v623816693/107b/rCr1K6l_BEU.jpg

Надо:
зеленый горошек
стебель сельдерея с листочками
шпинат
филе лосося
нежирные сливки (11%)
оливковое масло
соль, перец
Как готовить:
1. Сельдерей произвольно нарежьте, листочки оставьте для украшения. Обжаривайте в глубоком сотейнике на оливковом масле 3–4 минуты. Добавьте горошек, шпинат, сливки и варите еще 4–5 минут.
2. Измельчите овощи блендером, посолите и поперчите. Чтобы пюре получилось более нежным, процедите его через сито.
3. Кусочки рыбы обжарьте на хорошо разогретом оливковом масле с двух сторон до готовности. Подавайте с супом, украсив листиками сельдерея и сбрызнув оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Тосканский суп.

http://cs620628.vk.me/v620628166/140bd/qBTXKFfYGwc.jpg

Ингредиенты:

пару зубчиков чеснока
пару луковиц
картофель - 4 штуки
карбонат(бекон) - 50 гр.
твердый сыр - 50 гр.
фарш говяжий - 300 гр.
сливки - 200 гр.
соль, специи

Приготовление:

1. картошку кубиками в воду, солим, варим
2. лук кубиками на раст.масле пассеруем + туда же нарезанный чеснок
3. фарш на раст.масле + соль+специи пассеруем
4. карбонат нарезанный кубиками добавляем в фарш
5. картофель сварился Воду не сливаем, а картофель до пюре блендером и туда добавляем —- лук+чеснок + фарш и карбонат + сливки Хорошо перемешать
6. доводим до кипения
7. тертый сыр кладем при подаче

[Дядя Миша]

ЛЕТНИЙ ДАЧНЫЙ СУП.

http://cs620930.vk.me/v620930693/dda7/zQeUzt6ljB0.jpg

Надо:
2 молодые картофелины
3 сладких помидора
100 г стручковой фасоли
100 г стручкового горошка
2 зубчика чеснока
4 ст.л. растительного масла
200 г рубленых томатов в собственном соку
1,5 л воды или любого бульона
1 лавровый лист
2 сваренных вкрутую яйца
4 веточки петрушки и укропа
соль, перец
Как готовить:
1. Молодой картофель, не очищая, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры нарежьте кубиками крупнее. Фасоль и горошек разрежьте поперек пополам. Чеснок мелко порубите.
2. Обжаривайте картофель в хорошо разогретом глубоком сотейнике на растительном масле 4–5 минут. Добавьте чеснок, консервированные и свежие помидоры, обжаривайте все вместе еще 3–4 минуты.
3. Залейте овощи горячим бульоном или водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 5 минут. Добавьте горошек, фасоль и варите 15 минут до готовности овощей. В конце посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и снимите с огня.
4. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую по половинке вареного яйца и рубленую зелень.

[Дядя Миша]

Рыбный суп из морского окуня.

http://cs622627.vk.me/v622627008/d2a/xy-DG6y8_80.jpg

В рыбе большое содержание кислоты омега-3, селена, магния, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы.

Ингредиенты:
- 500 гр филе морского окуня
- 3 помидора
- 5-6 картофелин
- 2 моркови
- корень сельдерея
- соль
- перец
- зелень

Приготовление:

Филе промыть, сварить бульон вместе с приправами, рыбу вынуть после приготовления, чтобы она не развалилась. Картофель почистить и нарезать кружочками. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке.

Помидоры положить в кипяток на минут 5, вынуть и обдать холодной водой и снять кожицу. Один помидор натереть на терке, чтобы получилась каша, другие помидоры порубить.

Морковь с сельдереем обжарить на подсолнечном масле. В кипящий на маленьком огне бульон добавляем картофель, через несколько минут - все остальные овощи. Варить до готовности. В тарелки выложить разделанную рыбу и залить супом.

[Дядя Миша]

Мясной суп с грибами.

http://cs620230.vk.me/v620230757/1636f/Twvb8RRjpgE.jpg

Многие любят ароматные грибные супы. Но некоторые не представляют свой обед без мясного блюда. Поэтому попробуем соединить эти вкусы и приготовить вкусный и насыщенный мясной суп с грибами.

Для приготовления мясного супа с грибами понадобится:
400 г мяса на косточке (здесь голень индейки);
горсть сушеных лесных грибов;
1 морковь;
1 луковица;
200 г картофеля;
200 г белокочанной капусты;
соль, черный молотый перец, лавровый лист;
укроп и петрушка;
растительное масло для обжаривания.

Сухие грибы промыть, замочить в воде на несколько часов (можно на ночь). Затем воду слить, залить чистой водой и поставить варить. После закипания уменьшить огонь и варить грибы около 30 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон процедить и сохранить.
Мясо на косточке нарезать средними кусочками, от костей не очищать.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить мясо до легкой корочки.
Добавить лук и морковь и обжарить все вместе.
Добавить отваренные грибы, нарезанные соломкой, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, обжарить еще 1 минуту.
Влить процеженный грибной бульон. Горячей водой довести до объема 1,5 л и варить в течение 40 минут.
Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать.
Выложить в бульон картофель и капусту, добавить лавровый лист и варить примерно 10 минут до готовности картошки. В конце приготовления добавить в кастрюлю мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Вкусный и наваристый мясной суп с грибами готов!

[Дядя Миша]

Томатный суп-пюре с ньокки.


http://cs614718.vk.me/v614718693/1a131/2dZwgvvtRYM.jpg

Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Сельдерей - 2 веточки
Оливковое масло - 2 ст.л.
Овощной бульон - 1 л.
Томаты в банке очищенные - 750 мл.
Ньокки - 150 гр.

Существует множество супов с томатами и, честно говоря, я люблю все! Поэтому расскажу про ещё один, довольно быстрый, но безумно вкусный вариант. Ингредиентов не так много, что хорошо.

В данном случае я использую готовые ньокки, их легко можно найти в отделах паст крупных супермаркетов. Кстати,

Ньокки

итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти».

Итак для начала готовим софрито — то есть смесь лука, сельдерея и моркови, порезанных одинаковым образом и обжаренных в масле.

Обжариваем в сотейнике в оливковом масле до прозрачности.

Как только лук стал прозрачным, а овощи мягкими — добавляем бульон и томаты. Если у вас в банке целые томаты — следует их размолоть вилкой или картофельницей (знаете ту штуку, которой делают пюре).

Доводим суп до кипения, выключаем и блендером пюрируем всё. Особые эстеты могут протереть полученный суп через мелкое сито для большей однородности, я не стал. В конце добавляем ньокии и даём им «повариться» минуты 3-4.

Суп готов. Подавайте его с зеленью, пармезаном или сметаной. Очень вкусно, тем более если вы также любите всё томатное ;)

[Дядя Миша]

Суп с кимчи.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103678/1ce98/znrDC_OYOMg.jpg

Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 блок шелковый тофу (400 г.), нарезать кубиками
- 2 ½ чашки нарезанного кимчи
- 150 г. свиной грудинки, нарезать на небольшие кусочки
- зеленый лук – 4 шт., мелко нарезать
- 2 ст. л. кочхучжана (острая перцовая паста)
- 1 ст. л. соевого соуса
- 5 чашек воды

Способ приготовления:
1. Нагреваем большую кастрюлю на сильном огне, добавляем свинину и кочхучжан, готовим в течение двух минут, часто помешивая.

2. Добавляем кимчи, воду и соевый соус, доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой. Уменьшаем огонь до слабого кипения, готовим в течение 35 минут.

3. Добавляем зеленый лук и кубики тофу, перемешиваем, готовим еще 10 минут.

4. Подаём в горячем виде с миской риса.

[Дядя Миша]

Тосканский томантный суп "Паппа аль помодоро".

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103678/1ce9f/tlJJJAS1g2M.jpg

Нам потребуется:
500 гр сочных, спелых томатов черри, разрезанных пополам
800 гр маринованных томатов
500 гр хлеба цельнозернистого, дневной давности, нарезанного на кубики
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 пучок свежего базилика, мелко нарезанного
оливковое масло
соль
черный молотый перец

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 С
2. В большую миску положите половинки томатов черри, 1 измельченный зубчик чеснока, немного оливкового масла. Посолите и поперчите. Хорошенько перемешайте, положите на противень равномерным слоем. Готовьте томаты 20-25 минут в разогретой духовке.
3. В сотейнике или кастрюле с толстыми стенками разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и тушите до золотистой корочки. Затем поместите в сотейник маринованные томаты. Разомните состав сотейника толкушкой или деревянной ложкой. Добавьте примерно 350-400 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и тушите еще 15-20 минут.
4. Положите в кастрюлю кубики хлеба и листья базилика. Оставьте немного базилика для украшения. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте суп.
5. Достаньте из духовки запеченные томаты черри. Добавьте в кастрюлю содержимое противня (вместе с маслом, соком и чесноком). Не поленитесь и соскребите остатки томатов и чеснока со дна противня, если они, конечно, не пригорели, но ведь вы внимательно за этим следили, правда?
6. Перемешайте суп. Консистенция супа должна напомнить вам сметану. Если суп слишком густой, добавьте немного воды или томатного сока и поварите 5-7 минут.
7. Подавайте на стол в круглых глубоких суповых тарелках и не забудьте посыпать базиликом.

Секрет: Перед подачей на стол обжарьте на масле немного измельченного чеснока и перца чили. Ложкой положите в центр каждой тарелки такую смесь — будет еще вкуснее и ароматнее!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Касуэла, чилийский суп.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2229.jpg

Овощи для этого чилийского супа варятся обычно целиком, наверное, поэтому принято сначала есть бульон. Для касуэлы чаще варят говядину или мясо птицы.


Ингредиенты

0,9-1,1 кг говядины или курицы, индейки
6 картофелин
600 г тыквы
2-3 початка кукурузы
1 лук-порей
2 болгарских перца
2-4 моркови
200 г зеленой фасоли
1 ч. ложка орегано и кумина
соль и черный молотый перец

Способ приготовления

В кастрюле, налив 3-3,5 л воды, отвариваем мясо до готовности, вынимаем его и процеживаем бульон.
Промываем все овощи, особенно тщательно – лук-порей, в нем обычно застревает песок, грязь.
Картофелины очищаем, но не режем, разве что делим пополам крупные. Зато нарезаем кусочками тыкву, сладкий перец, делим на части крупную морковь, на кружочки любой толщины – кукурузу. Лук-порей – рубим кусочками поперек.
В закипевший бульон закладываем картофель и тыкву, через 15 минут – морковь и сладкий перец. Когда еще через 10-15 мин. сварился картофель – добавляем кукурузу и зеленую фасоль, лук-порей. Конечно, варить лучше под крышкой.
Заправив еще через 10-12 солью и перцем, специями, положив куски мяса, оставляем в закрытой кастрюле, снизив огонь до небольшого, повариться 6-7 минут.
Если кукуруза ярко-желтая, старая - положить вместе с морковью.

[Дядя Миша]

Буйабес.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article2172.jpg

Кто спорит - у настоящего марсельского буйабеса немного другой вкус. Но буйабес не имеет канонического рецепта, главное – чтобы было несколько сортов рыбы и морепродукты.

1-1,5 кг рыбы, 4-7 сортов
300-500 г морепродуктов
2-4 картофелины
50-100 мл белого сухого вина
1-2 стебля лука-порея
1 луковица фенхеля
1 репчатая луковица
1 головка чеснока
1-2 помидора
1 ст. ложка томатного пюре
цедра половинки апельсина
по несколько веточек петрушки и тимьяна
2 лавровых листика
1 ст. ложка семян фенхеля
щепотка шафрана
соль и перец

Способ приготовления

Собираясь готовить буйабес, главное – не зацикливаться на непременном подборе ингредиентов. Несколько сортов рыбы, 1-2 из них – достаточно дорогих, остальные – для насыщенного бульона. Морского петуха мы вряд ли купим, а вот солнечник (который может продаваться и под названием «дори» или «орео-дори») уже есть в продаже.
И еще одно замечание: если мы хотим сварить буйабес марсельский – то картофель не нужен. С картофелем – это нормандский буйабес.
Промываем, очищаем овощи и рыбу. Дорогую нарезаем на кусочки и отставляем. Дешевую – используем для бульона. В дело пойдут и кости, головы дорогой рыбы.
Нарезаем лук репчатый – полукольцами, лук-порей – кусочками, фенхель – кубиками, хотя это неважно. Помидоры – это могут быть и консервированные – тоже нарезаем, кубиками. С половины апельсина ленточкой срезаем цедру. Головку чеснока, сняв верхнюю шелуху, разрезаем пополам вдоль.
На среднем огне разогреваем в кастрюле оливковое масло. Кладем лук-порей, фенхель, лук, чеснок, помидоры и томатное пюре. Перемешиваем, обжариваем, помешивая, до мягкости, 7-10 минут.
Кладем рыбные кости, головы, плавники и дешевую рыбу, заливаем рыбный бульон и воду – 2-2,5 л. Можно добавить в бульон и панцири креветок. Во время кипения снимаем пену.
Из петрушки, тимьяна, лаврового листа, ленточек апельсиновой цедры, шафрана, семян фенхеля делаем букет гарни, поместив специи в мешочек или или завязав в марлю, опускаем вкастрюлю. На слабом огне, под крышкой, оставляем буйабес варится 50-60 минут.
Процеживаем буйабес через сито, протираем через него же мягкие овощи. Можно использовать и мякоть сваренной рыбы – при желании. Снова поставив кастрюлю на конфорку, добавляем картофель и вино, заправляем солью и перцем. Оставляем после закипания до готовности картофеля тихо кипеть под крышкой.
Закладываем куски филе семги или лосося, морепродукты. Варим около 5 минут, как только раскроются мидии – выключаем, посыпаем рубленой петрушкой.
Буйабес принято подавать с ломтиками багета, обжаренными в оливковом масле и натертыми чесноком, и с чесночным соусом – например, айоли.

[Дядя Миша]

Риболлита.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article1945.jpg

Риболлита – итальянский густой суп – имеет ту же историю, что и французский луковый суп: из блюда бедняков она перешла в ресторанное меню. А мы легко можем приготовить риболлиту у себя на кухне.

Ингредиенты

половина кочана савойской или белокочанной капусты
100 г панчетты, или бекона, или грудинки
1 банка консервированной белой фасоли
1 банка консервированных помидоров в собственном соке
2 средние моркови
250-300 г сухой чиабатты
2 красных луковицы
4-5 долек чеснока
пучок петрушки
500-600 мл овощного или куриного бульона
сыр пармезан – по желанию
6 ст. ложек оливкового масла
соль и перец

Способ приготовления

Сначала подготовим все ингредиенты.
Нарезаем кусочками или ломтиками панчетту, или бекон, грудинку.
Очищаем и мелко шинкуем лук и чеснок.
Капусту превращаем в соломку.
Промываем и рубим петрушку.
Чистим и крошим кубиками морковь.
Откидываем на дуршлаг промытую фасоль.
Помидоры нарезаем кусочками. Кстати, можно использовать и свежие помидоры, которые мы, надрезав, купаем в кипятке, потом в холодной воде и снимаем кожицу.
У подсохшей чиабатты удаляем корочки и ломаем ее на куски.
Вот теперь почти все готово, и мы разогреваем в широкой толстостенной кастрюле 3 ст. ложки масла, закладываем бекон или грудинку – панчетту, если она у нас есть. На среднем огне обжариваем 4-5 минут.
Засыпаем в кастрюлю морковь, лук и чеснок, рубленую петрушку. Перемешав, накрываем крышкой и переводим огонь на малый. На нем будущая риболлита тушится 15 минут, а мы ее иногда помешиваем.
Заливаем бульон, закладываем помидоры и половину фасоли. Оставшуюся половину фасоли быстро превращаем в пюре - и туда же, в суп. Увеличиваем огонь.
Если на нашем кусочке пармезана есть корочка – самое время добавить ее в риболлиту: аромат обеспечен всей похлебке.
В закипевший суп кладем капусту, через 1-2 минуты уводим огонь на минимум. Добавляем куски чиабатты, солим и перчим. Накрыв снова крышкой, оставляем на огне еще на 7-10 минут.
Вот и все. Заливаем оставшееся оливковое масло, снова накрываем – крышкой и полотенцем. Через 5-10 минут риболлиту можно подавать.
А подавая, посыпать тертым сыром.
Чуть не забыли: итальянские крестьяне непременно подавали риболлиту с терпким красным вином. Кьянти, например.
И кстати: набор овощей может быть другим. А если вам не нравится хлеб в супе - его можно поджарить и подать отдельно.

[Дядя Миша]

Суп - эклер.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article830.jpg

В переводе с французского "эклер" - молния. Этот суп действительно готовится молниеносно. И так же съедается.

Ингредиенты

150 г вермишели
2 яйца
стакан молока
полтора литра воды
соль по вкусу

Способ приготовления

В кипящую подсоленную воду всыпаем вермишель и варим до готовности.
В миске хорошо взбиваем яйца с теплым молоком и медленно вливаем в кастрюлю с вермишелью, непрерывно помешивая.
Когда закипит, выдерживаем 1-2 минуты и выключаем.

[Дядя Миша]

Голландский гороховый суп.

http://povarixa.ru/images/photos/medium/article801.jpg

Чем отличается голландский гороховый суп от других? Тем, что готовится он быстро, а горошек используется зеленый. Ну, и еще кое-чем - читайте рецепт. Суп получается о-о-о-чень ароматный, сытный и вкусный.

Ингредиенты

400 г замороженного зеленого горошка
150 г бекона
1-2 копченых сосиски
500 мл крепкого нежирного мясного бульона
2 стебля лука-порея
3-4 сеточки сельдерея
2 луковицы
2 картофелины среднего размера
2-3 веточки петрушки
3-4 горошинки черного перца
1-2 лавровых листа
щепотка тимьяна
1-2 гвоздички
соль - по вкусу

Способ приготовления

Зеленому горошку предварительно даем разморозиться. Затем кладем его в кастрюлю, заливаем мясным бульоном, доливаем 2 л воды - и ставим на огонь. Быстренько чистим, мелко шинкуем лук и добавляем в кастрюлю.
Пока кастрюля греется и закипает бульон, подготовим остальные ингредиенты. Промываем лук-порей и сельдерей, белую часть лука-порея нарезаем кольцами, сельдерей шинкуем.
Нарезаем кубиками очищенный картофель и бекон, сосиски - кружками.
В закипевший бульон кладем лук-порей и сельдерей, картофель, бекон и сосиски.
Бросаем перец и тимьян. После закипания накрываем крышкой и переводим регулятор на малый огонь, на котором суп и варится 18-20 минут. За 3-4 минуты до окончания варки кладем лавровый лист и гвоздички.
Вылавливаем из супа сосиски и бекон, гвоздику и лавровый лист. Все остальное оставляем на огне до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость и суп станет густым.
С помощью блендера пюрируем суп. Еще раз подогреваем - если это необходимо. Добавляем сосиски и бекон, рубленую петрушку - и подаем голландский гороховый суп на оценку самым привередливым ценителям - нашей семье.
Вы все еще тратите время на ежедневную варку бульона? Есть способ сэкономить время.

[Дядя Миша]

Мужской суп.

http://cs625428.vk.me/v625428918/2025/hhXwhj_y14Q.jpg

Для супа нам понадобятся следующие продукты:
150 грамм копченного сала с прослойками, с перевесом в сторону мяса, а не сала
3 луковки большие
2 зубка чеснока
чуть-чуть масла, у меня оливковое (берите то, каким пользуетесь, тут это не принципиально)
окорочка где-то с килограмм (в рецепте именно голень предлагают брать, т.к. так красивее)
соль
перец
0.5 ч.л. сахара
1 с.л. томатной пасты
1 банка помидор в собственном соку
1 большая банка белой крупной фасоли 850 грамм (у меня вместо одной большой банки две маленьких)
чуток петрушки, но не обязательно

Ножки курицы я разрезаю на три части и проверяю на наличие перьев. Перья выдираю щипчиками для бровей, уж извините, но я такая дотошная. Поступайте с ножками так как вам больше всего нравится.
Затем я поджариваю окорочка на небольшом количестве оливкового масла. Мясо заранее не солю и не перчу. Просто хорошенько поджариваю до золотистой корочки.
Пока мясо поджаривается я нарезаю лук на полукольца и чеснок на тонкие пластинки.
Поджаренное мясо я убираю со сковороды, излишки жира выливаю и поджариваю на этой же сковороде с начало сальцо минутки четыре. Затем к салу добавляю лук и чеснок. Все это я поджариваю еще минутки 2-3.
Затем у меня по программе 1 столовая ложечка томатной пасты, которую я добавляю к луку, салу и чесноку и обжариваю чуть-чуть ее. После этих нехитрых телодвижений выкладываю сверху обжаренную курицу.
К этому всему я добавляю банку помидоров в томатном соку (они уже порезаны на кусочки). По рецепту следует добавить 500 миллилитров воду, я добавляю совсем чуть-чуть. Ну, тут смотреть надо на то каким вы хотите видеть этот суп в конце. Добавляйте столько, сколько хотите. Сковороду я ставлю опять на плиту и довожу до кипения под крышкой. Когда закипит солю, перчу и добавляю сахар. Затем готовлю суп на слабом огне с закрытой крышкой 35-40 минут.
После 35-40 минут суп готов и я добавляю промытую фасоль. Можно взять белую фасоль и обычного размера, что я иногда и делаю, но с крупной фасолью этот суп выглядит лучше. Суп хорошенько перемешиваю и еще раз проверяю на вкус. Если что, то выравниваю специями. Уже в тарелке посыпаю суп петрушкой. К супу рекомендую белый свежий багет.

[Дядя Миша]

Яичный суп.

http://cs624822.vk.me/v624822447/18d9/6PSz7B-9cs8.jpg

Оригинальный яичный суп. Рецепт простой в приготовлении и оригинальный. Удивите своих близких!

Вам понадобиться:
8 яиц
500 мл. сметаны
3 стол. ложки муки
1 литр воды
1 луковица
подсолнечное масло
зелень
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Взять луковицу, очистить и порезать кубиками
В кастрюлю, где будете варить суп, налить подсолнечное масло, добавить лук и немного его поджарить, добавив немного молотого перчика. Через несколько минут добавить воду и довести до кипения.
Разбейте яйцо и очень осторожно добавьте его в воду, чтобы яйцо получилось «в мешочек». Такую процедуру проделать со всеми яйцами.
В отдельную емкость налейте 3-4 стол. ложки кипяченой води и добавьте муку, перемешайте. Должно получиться, как сметана.
Добавить эту смесь в суп, осторожно помешивая.
Затем положить в суп сметанку, аккуратно перемешать. Добавить соль, перец по вкусу. Посыпать зеленью.
Можно украсить половинками яиц.
Ваш суп готов, можно подавать на стол!

[Дядя Миша]

Летний минестроне.

http://cs623319.vk.me/v623319693/1e60/DJWPG1KBziY.jpg

Ингредиенты:
Масло оливковое - 2 столовые ложки
Лук репчатый - 1 головка
Зелень сельдерея - 2 штуки
Чеснок - 1 зубчик
Бульон куриный - 850 мл
Спаржа белая - 225 г
Бобы кормовые - 225 г
Фасоль зеленая стручковая - 225 г
Сливки - 100 мл
Сыр пармезан тертый - 50 г
Песто - 4 столовые ложки

Обжарьте сельдерей, лук и чеснок на оливковом масле. Налейте в обжаренные овощи куриный бульон, доведите до кипения, затем на медленном огне варите еще минут 15.
Добавьте в суп зеленую фасоль, бобы и мелко нарезанную спаржу. Накройте кастрюлю крышкой и варите минут 7.
Как только все овощи сварятся, добавьте сливки, песто и взбейте суп в блендере. Подавайте с тертым пармезаном. Посолите и поперчите дополнительно по вкусу.

[Дядя Миша]

Острый томатный суп с сырными гренками.

http://cs623319.vk.me/v623319693/1c59/u8lH44LMsxY.jpg

Ингредиенты:
2 столовых ложки оливкового масла
маленькая луковица (очистить, разрезать напополам и тонко нарезать)
1 чайная ложка хлопьев красного перца
800 г томатов в собственном соку
1,5 стакана воды
7 г базилика + пару листьев для украшения
2 чайных ложки соли
1 столовая ложка бальзамического уксуса
4 куска хлеба
2 столовых ложки сливочного масла, растопить
110 г тертого твердого сыра
растительное масло
молотый черный перец

Приготовление:
Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук с хлопьями перца, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и не начнет коричневеть (около 10 минут).
Добавьте к луку помидоры (с соком), влейте воду и доведите все до кипения. Уменьшите температуру и оставьте вариться на 30 минут, не забывайте иногда помешивать. Затем добавьте базилик, соль и уксус. Снимите с огня и слегка остудите около 5 минут.
Установите хорошее сито или дуршлаг над термостойкой миской. Ручным блендером взбейте суп до однородной массы. Затем процедите его через дуршлаг, помогая себе ложкой. Попробуйте суп на вкус и при необходимости добавьте еще соли или уксуса.
Из хлеба сделайте 2 сэндвича. Между 2 кусками хлеба положите сыр, снаружи смажьте обильно растопленным сливочным маслом. Обжарьте сэндвичи с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки пока сыр не расплавится.Оставьте приготовленные бутерброды на 1-2 минуты, а затем нарежьте их на небольшие части, размером с гренку. При необходимости нагрейте суп, разлейте по тарелкам. Украсьте гренками, свежим базиликом. Поперчите.

[Дядя Миша]

Грибной суп с курицей и сливками.

http://cs623319.vk.me/v623319693/1e98/rr_D-InZUSY.jpg


Ингредиенты:

Масло сливочное - 6 столовых ложек
Лук репчатый - 1 головка
Мука пшеничная - 3 столовые ложки
Соль - 2 чайные ложки
Перец черный молотый - 1 чайная ложка
Бульон куриный - 6 стаканов
Грибы свежие - 675 г
Стебель сельдерея - 3/4 стакана
Морковь - 3/4 стакана
Картофель красный молодой - 2 стакана
Тыква - 1 стакан
Зерна кукурузы свежие - 1,5 стакана
Тимьян свежий - 2 чайные ложки
Сыр пармезан тертый - 1 стакан
Филе куриной грудки - 2 стакана
Сливки 25%-ные - 2 стакана

Приготовление:

1.Сварите курицу в кипящей воде до готовности. Охладите и порежьте на кусочки.

2. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости 6 минут. Добавьте муку, соль, перец и перемешайте.

3. Медленно влейте бульон и слегка увеличьте огонь. Доведите до кипения.

4. Добавьте нарезанные грибы, мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанную морковь, разрезанный на четвертинки картофель, порезанную на небольшие кусочки тыкву, кукурузу и тимьян.

5.Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Добавьте сливки, 0,75 стакана пармезана и курицу. Поставьте на маленький огонь и готовьте еще 10 минут, не доводя до кипения.

7. Разлейте суп по небольшим мискам и посыпьте пармезаном.

[Дядя Миша]

Мадридский чесночный суп.

http://cs623319.vk.me/v623319693/2054/DcXkQXBgUHk.jpg

Очень вкусный и простой в приготовлении суп. Для любителей чеснока!

Ингредиенты:

700 мл бульона
200-250 г вчерашнего белого хлеба
головка чеснока
1 ст/л с верхом паприки
1 ч/л сухого чили
5-6 ст/л оливкового масла
морская соль
4 яйца

Приготовление:

Зубчики чеснока нарезать на дольки и в сотейнике с толстым дном, на 1/3 масла обжарить его на среднем огне до мягкости. Выложить в миску.
В том же сотейнике на второй 1/3 масла обжарить нарезанный на кусочки хлеб до золотистости.
Всыпать в кастрюлю паприку, чили и залить бульоном. Варить на слабом огне 5 минут. Посолить. Добавить раскрошенный хлеб, чеснок и варить еще 5 минут помешивая.
Аккуратно разбить яйца в кастрюлю, не размешивая. Варить 2-3 минуты под крышкой.
Разложить суп по тарелкам , в каждую добавить по яйцу и подавать!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Джаджык, или таратор, или суп из йогурта и огурцов.

http://cs7003.vk.me/c619420/v619420460/18abd/cvi7V-wo_7E.jpg

На две порции

4-5 небольших огурцов
250 г густого йогурта ( можно взять кефир)
2 зубчика чеснока, лучше молодого, сочного
кинза ( можно укроп)
2 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
Соль перец

Очистить огурцы и мелко порезать.
Зелень хорошо промыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить, раздавить и порубить, очень мелко.
Огурцы, зелень и чеснок сложить в одну миску и перемешать. Разложить по тарелкам.
Залить йогуртом.
В каждую тарелку положить по ложечке оливкового масла и по 1/2 ч.л. лимонного сока.
Посолить, поперчить и перемешать.
В самую жару просто превосходно!

[Дядя Миша]

Сырный суп из крепкого пива.

http://cs623321.vk.me/v623321693/2bd3/L439ksjuADk.jpg

Ингредиенты:
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Маленькая луковица
Сельдерей (не корень. нарезанный) – 1 шт
Морковь (очищенная и нарезанная)– 1 шт
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 2 столовых ложки
Крепкое пиво – ½ стакана
Куриный бульон – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сухая горчица – 1,5 чайной ложки
Вустерский соус – 1,5 чайной ложки
Тертый сыр – 125 г
Соль и перец

Приготовление:
Оливковое масло нагрейте в кастрюле на среднем огне. Выложите нарезанный мелко лук, сельдерей, морковку и готовьте, помешивая около 15-20 минут пока овощи не размягчатся. Если овощи начинают быстро коричневеть, влейте немного бульона. Выдавите чеснок и готовьте еще с минуту. Добавьте муку и, помешивая, готовьте 3-4 минут. Влейте пиво и варите еще 2-3 минуту, а затем влейте бульон и молоко, соус и горчицу и готовьте на среднем огне 10-15, периодически помешивая. Суп должен начинать густеть.
Пускай суп начинает закипать и тогда снимите с огня, перелейте в блендер (чаша должна быть полной максимум на 1/3, а то и на 1/2). Взбейте до состояния пюре и верните снова в кастрюлю.Поставьте на средний огонь, выложите тертый сыр. Помешивайте и держите на огне пока сыр не растворится. Попробуйте и при желании добавьте еще немного пива перед подачей. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Морковный суп с фасолью.

http://cs623320.vk.me/v623320693/1d7a/1EBo4X4dnsE.jpg

37 ккал на 100 гр

Фасоль темно-красная — 100 г
Морковь — 4 шт.
Помидор — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук-порей — 1 стеб.
Острый перец чили — 1-2 стручка
Горчица — 2 ст.л.
Соевый соус — по вкусу
Вода - 1-1,5 л

Фасоль замочить на ночь, утром сварить (около 1-1,5 часов). Подготовить овощи: почистить от шкурки морковь, помидор, болгарский перец. Порезать и поджарить. Затем соединить с фасолью, добавить все необходимые приправы, зелень и подавать.

[Дядя Миша]

Куриная зама.

http://cs623320.vk.me/v623320693/1d6c/aho0VJyh7z4.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 10 минут.
1 небольшая курица (около 1 кг), 2,5 л воды, 2 средних моркови, 1 крупная луковица, соль, 1 ст. л. тертого корня петрушки, 1 ст. л. тертого корня сельдерея, 1 ст. л. тертого корня пастернака, 2-3 лавровых листа, черный перец горошком, 1 стакан кваса из пшеничных отрубей, 300 г домашней лапши, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка зелени сельдерея.

Курицу обработать, вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до слабого. Морковь и лук почистить. Бульон подсолить, положить в него овощи, тертые коренья, добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу, варить на слабом огне до готовности курицы (около 45 минут).

Достать курицу и овощи из кастрюли, заправить бульон квасом, довести до кипения и снова убавить огонь до слабого. Отваренные лук и морковь мелко нарезать, вернуть в бульон. Положить в кастрюлю лапшу, при необходимости досолить и варить еще около 15 минут.

Петрушку, укроп и сельдерей промыть, обсушить и мелко нарубить. Курицу нарезать небольшими кусочками, разложить по тарелкам вместе с зеленью, залить горячим супом и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Чучвара шурва.

http://cs623320.vk.me/v623320693/1d56/f2dLDFL6J9w.jpg

Из жирной говядины и баранины сделать фарш, добавить соль, черный молотый перец и рубленный лук, все хорошо перемешать. Замесить довольно крутое тесто на яйцах, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на квадратики (5х5 см). Затем на каждый квадратик теста положить по одной чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени. В кастрюлю с холодной водой положить порубленные кости и варить вместе с луком, чесночными дольками, помидорами, заправить солью. После 1,5-2 часового кипения удалить кости, опустить в кипящий бульон пельмени и варить на медленном огне. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, варить еще 3-4 минуты, потом снять с огня.

Готовое блюдо налить в касы, посыпать рубленой зеленью (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук), отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко (катык).
На тесто: 500 г. муки, 3 яйца, 1 чайная ложка соли, пол-стакана теплой воды.
На фарш: 300 г. баранины, 200 г. говядины, 2-3 луковицы, 1 чайная ложка соли, пол-чайной ложки черного молотого перца.
На бульон: 300 г. костей, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2-3 помидора, соль по вкусу. Зелень, уксус, кислое молоко используются по потребности.

[Дядя Миша]

Нахут шурпа с бараниной.

http://cs623320.vk.me/v623320693/1d4f/SLZQTYpzJCg.jpg

На 10 человек.
Время приготовления: 10 часов 40 мин.
Баранина на косточке - 1 кг, нут - 2 стакана, картофель - 6 шт., лук репчатый - 3 головки, морковь - 5 шт. (небольшие), чеснок - 1 головка, помидоры - 3 шт., перец болгарский - 2 шт., капуста белокочанная - 200 г, масло растительное - 3 ст. л., укроп и кинза - по 0,5 пучка, перец и соль.

В кастрюлю налить 4 стакана холодной воды, всыпать нут и оставить на ночь. Утром нут откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Лук и чеснок очистить. Одну луковицу нарезать полукольцами, остальные разрезать на четвертинки. Морковь помыть, очистить и нарезать кружками толщиной примерно в полсантиметра.

В сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло и пассеровать 6 минут нарезанный полукольцами лук. Добавить мясо и продолжить готовить на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки, около 15 минут. Добавить перец и соль по вкусу.

В глубокую кастрюлю влить 3 литра воды, довести до кипения, положить разрезанный на четвертинки лук и цельные дольки чеснока. Варить 15 минут. Затем добавить нут и морковь. Варить 10 минут. Переместить из сотейника в суп обжаренную с луком баранину, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час.

Помидоры помыть, нарезать крупными дольками. Перцы помыть, разрезать на 4 части, очистив от сердцевины. Листья капусты вымыть и целиком добавить в суп вместе с помидорами и перцами. Довести суп до кипения и варить полчаса. Если надо, добавить соль и перец.

Кинзу и укроп промыть, мелко нарубить. Картофель очистить, нарезать средними кусками и добавить в суп, варить 20 минут. Удалить из супа листья капусты. Примерно за 5 минут до готовности добавить в суп нарубленную зелень. Снять с огня, накрыть крышкой и поставить настаиваться, 15 минут.

[Дядя Миша]

Куриный суп с клецками из мацы.


http://cs623320.vk.me/v623320693/1b8c/zG1cC47IOk4.jpg

Ингредиенты:
Бульон:
Куриные берда – 1,5 кг
2 больших морковки
Сельдерей – 2 стебля
Средняя луковица
Холодная вода – 2,8 л
Хлопья перца – 1 столовая ложка
Петрушка – 1 пучок
Лавровый лист
Суп:
Газированная вода – ¼ стакана
Каноловое масло – 1 столовая ложка
Яйцо – 2 шт
Смолотая маца – 2/3 стакана
Свежий укроп – 1 столовая ложка
Соль – 1 чайная ложка
Черный молотый перец – ½ чайной ложки
Куриные ножки – 3 шт
Морковь (нарезанная) - 1 стакан
Сельдерей (нарезанный) – 1 стакан
Лук (нарезанный) – 1 стакан
Петрушка – 2 столовых ложки
Лук-порей – 1 столовая ложка

Приготовление:
Приготовьте бульон. Выложите куриные ножки с нарезанными морковью, сельдереем и луковицей в блюдо для запекания и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут до золотистой корочки. Переложите испеченные ингредиенты для супа в большую кастрюлю, добавьте холодную воду и остальные ингредиенты для бульона и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите около 2,5 часов. Процедите бульон, выбросьте овощи. Верните бульон в кастрюлю, снова доведите до кипения. Газированную воду смешайте с маслом, и взбейте с яйцами. Всыпьте смолотую мацу, укроп, ¼ чайной ложки соли и перца. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. Слепите из теста небольшие шарики. В бульоне отварите куриные ножки, курицу достаньте и снимите с костей мясо. Забросьте в кастрюлю нарезанную мелко морковь, сельдерей и клецки. Варите около 20 минут. Добавьте лук кольцами и варите до готовности клецок. Снимите с огня. Подавайте с куриным мясом, петрушкой и зеленым луком. Посолите, поперчите по вкусу.

[Дядя Миша]

Мошова.

http://cs623321.vk.me/v623321693/2c5a/0xLULfRN5PM.jpg


На 6 порций. Время приготовления: 1 час 40 мин.
300 г мякоти баранины, 50 г бараньего жира, 1,5 стакана маша, 2 средние луковицы, 1 средняя морковка, 2 средних помидора, 3 веточки джамбула или по 1 веточке кинзы, фиолетового базилика и петрушки, растительное масло, 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца, соль, катык, простокваша или сметана для подачи.

Куски баранинь часто имеют хороший жировой слой. Поэтому необязательно покупать жир отдельно - можно просто срезать его с мяса. Нарежьте жир небольшими кубиками, мясо - маленькими кусочками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном, вытопите жир, выньте шкварки шумовкой. Положите мясо в жир и на сильном огне обжарьте до румяной корочки.

Маш промойте, откиньте на сито и добавьте к обжаренному мясу. Залейте 1,5 л воды комнатной температуры, доведите до кипения. Добавьте джамбул или кинзу, петрушку и базилик. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой до тех пор, пока не лопнет маш. Время во многом будет зависеть от качества маша, в среднем 40 мин.

Лук и морковь нарежьте короткой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. На сильном огне разогрейте в сковороде масло. Уменьшите огонь до среднего, положите лук и обжарьте до светло-желтого цвета, 5-7 мин. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая, до тех пор. пока морковь не потемнеет и не уменьшится в размере, 10 мин. Добавьте к овощам помидоры и смесь специй. Тушите 10 мин., периодически помешивая. Положите овощную смесь в казан с мясом и машем. Доведите до кипения, посолите, выключите огонь.

[Дядя Миша]

Суп "Чехословацкий".

http://cs624121.vk.me/v624121971/2e15/AjKWut1vGjs.jpg

Ингредиенты:

Фарш мясной — 600 гр.,
Капуста свежая — 600 гр.,
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Перец болгарский (красный) — 2 шт
Помидоры — 2 шт
Зелень свежая (укроп, петрушка) - 1 пучок,
Сахар — 1 ч. л.
Сок лимона - 1 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.,
Масло сливочное - 2 ст.л.,
Вода кипящая - 2 литра,
Соль - по вкусу
Перец черный (молотый) - по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать. Помидоры натереть на крупной тёрке так, чтобы кожура от них осталась у Вас в руках, кожуру выкинуть, она нам не нужна.
2. В сотейнике разогреть 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла.
Обжарить на этом масле капусту до слегка карамельного цвета, посолить, перемешать.
Добавить к капусте протёртые помидоры, 1ч.л. сахара, потушить до испарения жидкости.
3. Пока тушится капуста, можно обжарить фарш.
В другом сотейнике распустить 1 ст.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла.
Обжарить до золотистого цвета одну луковицу (нарезанную кубиками).
К обжаренному луку добавить фарш. Посолить, поперчить, обжариваем фарш до готовности, и до испарения жидкости.
4. Пока тушится капуста и жарится фарш, быстренько нарежем овощи.
Репчатый лук, морковь и болгарский перец нарезать кубиками.
5. Дальше начинаем собирать наш суп.
В 4-х литровую кастрюлю выложить готовый фарш, нарезанные овощи(лук, морковь, болгарский перец), залить двумя литрами воды, довести до кипения и варить до готовности овощей. Бульон посолить, поперчить по вкусу.
6. Положить к фаршу с овощами тушенную капусту, дать закипеть и проварить минут пять.
В суп положить нарезанную зелень(укроп, или петрушку), добавить 1 ст.л. лимонного сока и через минуту выключить суп. Попробовать на вкус, если нужно, досолить/доперчить. Всё! выключаем огонь.
Дать супу настояться минут пятнадцать и подавать со сметаной и свежей нарезанной зеленью! Очень вкусно и очень просто!!! Рекомендую!

[Дядя Миша]

Овощной суп.

http://cs606731.vk.me/v606731339/3682/mdr24VYIgLI.jpg


Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
800 г томатов в собственном соку
200 г мелких макарон
300 г цветной капусты (можно использовать замороженную)
2 средних молоденьких кабачка (около 400 г в сумме)
1/2 ч.л. сухого тимьяна
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Мелко рубим чеснок.
В кастрюле с толстым дном разогреваем 1 ст.л. растительного масла.Кладем чеснок и жарим до усиления аромата около 1 минуты. Добавляем размятые томаты вместе с соком и 700 мл воды. Доводим до кипения, добавляем макароны и варим около 5 минут.
Пока варятся макароны, нарезаем кубиками кабачки.Капусту разделяем на небольшие соцветия.
Через 5 минут после начала варки макарон кладем в кастрюлю овощи и тимьян, солим и перчим по вкусу. Варим до готовности овощей, около 5-7 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капучино из шампиньнов.

http://cs14115.vk.me/c540103/v540103163/17ee8/APmCSTeMf9s.jpg

Для приготовления 6 порций супа нам понадобятся:
• 500 г шампиньонов,
• 2-4 стебля лука порея,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 700 мл овощного или куриного бульона,
• 2 ст.л. сливочного масла,
• горсть фундука,
• пучок тимьяна,
• 50 г сухого молока.

1. Лук порей режем кольцами.
2. Давим ножом чеснок.
3. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, секунд 30 обжариваем в нем чеснок. Добавляем порей и жарим, помешивая, еще пару минут.
4. Убираем в торону 2-3 гриба, а остальные режем произвольно.
5. Помещаем в кастрюлю порей и грибы. Заливаем бульном. Доводим до кипения и варим 20 минут. В суповарке используем режим суп-пюре.
6. Пока варится суп, подготовим остальные ингредиенты. Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде, чтобы усилить их аромат.
7. С веточек тимьяна снимаем листья и измельчаем их вместе с орехами в крупную крошку.
8. Отложенные ранее в сторону грибы нарезаем очень тонкими ломтиками.
9. Обжариваем их на смазанных маслом сковороде или гриле с обеих сторон.
10. Готовый суп пюрируем блендером, добавляем сухое молоко и взбиваем еще раз, чтобы образовалась пенка. В суповарке используем режим блендер.
Разливаем суп по чашкам, посыпаем ореховой крошкой и украшаем чипсами из грибов.

[Дядя Миша]

Украинский борщ с чесночными пампушками.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/287b8/Q7XEE472xB0.jpg

Для борща:
- половина небольшой курицы,
- 2-3 картофелины,
- 2 небольших бордовых свеколки,
- 1 морковка,
- 100-150 г капусты,
- 1 луковица,
- 1 ч л сахара,
- 1 ч л уксуса (или лимонного сока),
- 1-2 ст л растительного масла,
- 1 ч л томатной пасты,
- 1 среднего размера помидор,
- 2-3 зубчика чеснока,
- кусочек соленого сала,
- соль, свежемолотый перец,
- зелень,
- сметана для подачи.

Для пампушек:
- 1 ст теплого молока,
- 50 г растопленного сливочного масла,
- 1 ч л сахара,
- щепотка соли,
- 1,5 ч л сухих дрожжей (instant)
- 500-600 г муки,
- 4- 5 зубчиков чеснока,
- 100 мл растительного масла.

Сварить куриный бульон, варить 2-2,5 часа пока мясо не станет мягким. Вытащить его и разделить на порции или кусочки, можно очистиь от косточек. Добавить картофель нарезанный длинными брусочками. Свеклу, морковь нарезать тонкой соломкой, 3/4 части луковицы мелко порубить. Все вместе положить в сковородку с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, добавить очищенный и нарезанный помидор, томатную пасту, сахар и сок лимона, потушить минут 5 и добавить немного бульона. Накрыть крышкой и на очень маленьком огне томить 20-25 минут. Капусту нарезать соломкой, порубить оставшуюся 1/4 часть луковицы. Добавить их в бульон с уже готовым картофелем. Прокипятит 2-3 минуты и выложить заправку. Опять довести до кипения, посолить, поперчить прокипятить 1-2 минуты и выключить огонь. Сало порубить кусочками, соединить в ступке вместе с чесноком и растереть. Добавить в борщ. (Огонь уже выключен!)
Для приготовления пампушек я пользуюсь возможно неправильным, но очень удобным быстрым способом. Смешать муку с солью, сахаром, дрожжами, добавить сливочное масло и молоко. Замесить мягкое эластичное тесто, можно его приготовить в чаше миксера или хлебопечке. Выложить на противень пекарскую бумагу, смазать растительным маслом. Сформировать из готового теста маленькие шарики, размером чуть больше грецкого ореха и выложить их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Духовку разогреть до 40 град., на дно поставить чашку с кипятком и противень с пампушками. Закрыть духовку и дать им подойти минут 30-40. Потом вытащить, разогреть духовку до 190 град и выпечь пампушки до румяной корочки.
Пока выпекаются, приготовим чесночную заправку. Раздавить чеснок и смешать с растительным маслом. Можно добавить свежемолотого перца.
Готовые булочки выложить в чашку и накрыть полотенцем, чтоб они стали мягкими. Перед подачей полить их чесночной заправкой.
Борщ подавать со сметаной и пампушками, посыпав по-желанию рубленной зеленью. Вот что может быть вкуснее! )))

[Дядя Миша]

Суп пюре из горошка с яйцом пашот.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103163/180b6/AuqptVXRYI0.jpg

- 1 ст свежемороженного горошка,
- 1- 2 яйца,
- 1 маленькая шнитт-луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- веточка мяты,
- оливковое масло,
- 50-100 мл сливок,
- соль, перец.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масла, можно добавить сливочного. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить до прозрачности. Всыпать горошек и помешивая потушить минутки 2-3. Влить воду, чтоб только покрыла горох. Варить около 5-ти минут. Добавить соль, веточку мяты, сливки и пробить погружным блендером до состояния пюре. я люблю чтоб оставались ощутимые кусочки гороха, но по желанию можно добавить больше воды или сливок, пробить до однородности и процедить через сито, получиться крем-суп. Разлить суп по тарелкам, приготовить яйцо пашот и положить сверху. Посолить, поперчить, можно полить сливками или хорошим оливковым маслом, или приготовить сырные чипсы и подать их к супу. Вкуснятина!

[Дядя Миша]

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОЛОДОЙ ЛЕБЕДЫ С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И ПАРМЕЗАНОМ.

http://cs622920.vk.me/v622920755/2e81/txPEqT09ASw.jpg

Ингредиенты

Лук-шалот 50 г
Тимьян 0,5 г
Лебеда 200 г
Крапива 200 г
Кабачки 150 г
Масло оливковое 25 мл
Масло сливочное 25 г
Бульон куриный 500 мл
Пармезан 10 г
Авокадо 25 г
Гребешок 1 шт.
Салат-латук 5 г
Ростки зеленого гороха 5 г

Приготовление

Лук-шалот обжарить с тимьяном. Отдельно бланшировать лебеду и крапиву. Отдельно обжарить гребешок. Кабачки нарезать, добавить к луку-шалоту с тимьяном и обжарить на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить куриный бульон и довести до кипения. Посолить, добавить крапиву и лебеду. Перемешать. Взбить до однородной консистенции. Сервировка. В тарелку выложить слайсы пармезана, шарики из авокадо, ростки зеленого гороха, немного оливкового масла extra vergine, украсить листьями салата-латука. В основание выложить жареный морской гребешок. При подаче залить супом из лебеды.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО СУПА С КУСКУСОМ.

http://cs624727.vk.me/v624727693/2cb9/FWBsmUCVAlM.jpg

НАДО:

1,5 л бульона (овощного, куриного – любого)
1 ч. л. паприки в хлопьях
3 ст. л. оливкового масла
1 чашка кускуса
1,5 чашки брокколи, разделенной на соцветия величиной с грецкий орех
1,5 чашки цветной капусты, разделенной на соцветия величиной с грецкий орех
4 пера зеленого лука, мелко порезанного
4 вяленых в оливковом масле помидора (по желанию)
100 г козьего сыра

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В кастрюле довести до кипения бульон с оливковым маслом и хлопьями красного перца.

2. Снять с огня и добавить кускус, перемешать, накрыть крышкой на 2 минуты.

3. Добавить соцветия цветной капусты и брокколи и оставить еще на 3 минуты. Этого времени достаточно, чтобы кускус сварился и овощи потеряли свою сырую текстуру.

4. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленым луком, вялеными томатами (если используете), и козьим сыром.

[Дядя Миша]

Солянка грибная.

http://cs625228.vk.me/v625228813/2477/qdrQqfD5Ny0.jpg


Ингредиенты:
- 500 гр грибов
- 300 гр капусты
- 2 луковицы
- 2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
- 3-4 соленых огурца
- зеленый лук
- перец
- лавровый лист

Приготовление:

1. Режем капусту и тушим на сковороде вместе с предварительно отваренными грибами до готовности капусты. Перекладываем в емкость в которой будем варить солянку грибную, заливаем водой и ставим на огонь.
2. Пока закипает солянка грибная, мелко порезанный лук поджариваем 5 мин на подсолнечном масле, добавляем томатную пасту или кетчуп и тушим ещё 5-7 минут.
3. Соленые огурцы мелко режем.
4. Когда солянка грибная закипит, добавляем в неё прожаренный лук и огурцы. Далее добавляем лавровый лист, перец, мелко порезанный зеленый лук, накрываем крышкой и варим ещё 10 мин на небольшом огне.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп «Затируха»

http://cs619827.vk.me/v619827166/17314/G5vnf27n-Zw.jpg

Простой и очень вкусный домашний суп! По старинному славянскому рецепту.

Ингредиенты:
-Картофель – 300 гр.
-Морковь – 1 шт.
-Лук – 1 шт.
-Яйца – 2 шт.
-Мука – 5 стол. ложек
-Фарш – 200 гр.
-Соль, перец, сметана, зелень – по вкусу

Очищенный картофель заливаем водой и варим.
Морковь и лук нарезаем, пассируем.
Делаем затируху: одно яйцо солим и смешиваем с просеянной мукой. Перетираем эту смесь, получаем комочки разной формы.
Когда картофель готов, добавляем пассированный лук с морковью и чайной ложечкой добавляем перчёный фарш в суп, солим. Варим 5 минут, после чего добавляем кусочки затёртого теста. Варим до готовности.
Перед тем как выключить, разболтать яйцо и отрывистыми движениями вылить в кипящий суп.
Суп «Затируха» готов, перед подачей добавить сметану и зелень. Всем приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карчерато.

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a021/hclQEjsIuHY.jpg

Карчерато - это очень вкусный итальянский традиционный суп, пользовавшийся особой популярностью у тосканских крестьян на протяжении прошлых веков. Сегодня карчерато подают даже в ресторанах.

Ингредиенты:

Мякоть говяжья — 100 Грамм
Сало с мясными прожилками — 100 Грамм
Домашняя кровяная колбаса — 100 Грамм
Почки бараньи — 100 Грамм
Оливковое масло — 2-3 Ст. ложек
Морковь — 2 Штуки
Луковица — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Перец черный горошком — 4-5 Штук
Хлеб — 6 Ломтиков
Пармезан тертый — 100 Грамм

Приготовление:

Все мясные ингредиенты необходимо нарезать мелкими кубиками. Аналогично мелко мы нарезаем лук, чеснок и морковь. Разогреваем в сковороде оливковое масло, кладем туда мелко нарезанное сало с мясными прожилками. Обжариваем до шкварок. Затем добавляем к шкваркам мелко нарезанные овощи. Перемешиваем и обжариваем несколько минут. Затем кладем мелко нарезанные мясные ингредиенты. Быстро обжариваем до полного выпаривания влаги. Теперь вливаем в кастрюлю с обжаренными ингредиентами приблизительно литр воды. Доводим до кипения, после чего при медленном кипении поварим еще примерно 25 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем в суп несколько раздробленных горошин перца. Снимаем суп с огня. Подается карчерато следующим образом. На дно глубокой тарелки выкладываем немного тертого пармезана, а также кладем ломоть хлеба. Заливаем все это дело горячим супом карчерато.

[Дядя Миша]

Мясной суп с курагой.


http://cs620124.vk.me/v620124693/1a113/UMTX64tAYPQ.jpg

Говядина-300 г, лук репчатый-50 г, картофель-250 г, томат-пюре-30 г, масло топленое-20 г, курага-70 г, соль, зелень петрушки, перец по вкусу.

Мясо залить водой, так чтобы полностью закрылось. Варить при слабом кипении до готовности. Периодически убирать пену. По готовности мясо вынуть, бульон процедить.

Мясо порезать небольшими кусками. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Картофель нарезать крупными кубиками. Бульон довести до кипения, добавить куски мяса, картофель, обжаренный лук, промытую курагу, томат-пюре. Посолить, поперчить и варить до готовности картофеля.

Зелень петрушки мелко покрошить и при подаче посыпать суп. Можно говядину заменить курицей.

[Дядя Миша]

Супчик с гречневыми колобками!

http://cs620217.vk.me/v620217205/1670f/FB93zF0bAqM.jpg

Друзья, хочу поделиться рецептиком быстрого и ооочень вкусного и полезного супчика! Который понравится и детям.

Ингредиенты:

Картошка-1-2 шт
Кабачок- 1 шт
Морковь-1шт
Фарш- 300гр примерно( у меня не жирная свинина с луком перекручена)
Гречка
Лук- 1 шт

Способ приготовления:
Картофель и кабачок нарезать кубиком или как вам больше нравиться, часть моркови нарезать крупно, остальную натереть на мелкой терке, соединить отварную гречку и фарш, посолить по вкусу и сделать колобки

В кастрюль налить 2 литра воды положить 1 луковицу, морковь крупными дольками и картофель нарезанный кубиком, поставить на огонь и варить, как закипит снять пену , вынуть луковицу и закинуть колобки

Как колобки всплывут положить кабачок и морковку, и варить до готовности, за 5 минут посолить суп!

Подавать посыпав укропом, зеленью!

Приятного аппетита и здоровья деткам!!!

[Дядя Миша]

Busecca matta - Томатный суп с яичными блинчиками

http://cs620124.vk.me/v620124693/1a161/YN2zoRWE81s.jpg

Вам потребуется на 4 порции:
500 г помидоров
100 г пармезана
8 яиц
1 луковица
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла экстра-класса
мясной или овощной бульон
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 460 ккал

Приготовление:
Петрушку мелко нарезать. Пармезан мелко натереть на терке. Яйца взбить вилкой, добавить пертушку, пармезан и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Сковороду с тефлоновым покрытием разогреть, налить немного оливкового масла и поджарить яичные блинчики. Блинчики остудить.

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, снять кожу, мякоть нарезать кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить в сотейнике на оставшемся оливковом масле. Помидоры добавить в сотейник с луком, тушить на сильном огне 15 мин. Посолить, поперчить и превратить в гомогенную массу с помощью блендера.

Томатное пюре разбавить бульоном, довести до кипения. Если необходимо, посолить и поперчить.

Яичные блинчики нарезать длинными полосками и разложить по тарелкам.

Блинчики залить супом, оставить на пару минут, осторожно перемешать, посыпать петрушкой и подавать.

Совет:
Свежие помидоры можно заменить консервированными очищенными помидорами в собственном соку. Пармезан можно заменить другим ароматным твердым сыром.

[Дядя Миша]

Супчик из пшена с чесночком.

http://cs7003.vk.me/c540102/v540102389/c765/ycj1NftdExw.jpg

Ингредиенты
Пшено – 0,5 ст.
Вода – 1,5 л.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Чеснок – 3 зубч.
Свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления
Пшено перебрать, промыть, залить водой и варить до мягкости, посолить. Лук мелко порезать. Морковь потереть на крупной тёрке. Спассеровать лук с морковью и добавить в кастрюлю к пшену. Варить суп ещё 5 минут, затем добавить пропущенный через пресс чеснок, досолить по вкусу, поперчить, положить мелкопорезанную зелень, выключить и дать настояться под крышкой 5 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крем-суп из тыквы.

http://cs624523.vk.me/v624523693/3590/1NLK8cUpmSM.jpg

Что требуется:

тыква очищенная – 1 кг
оливковое масло – 40 мл
лук репчатый – 2 шт
овощной бульон – 800 мл
мед – 2 ст.л.
сливки 20% или кокосовое молоко - 4 ст.л.
рисовая мука – 2 ст.л.
морковь – 1 шт
паприка – 1 ст.л.
соль, перец по вкусу
Как готовить:

Нагрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем мелко порезанный лук и морковь в течение 5-6 мин. или пока они не станут мягкими.
Добавьте порезанную на маленькие кубики тыкву и обжаривайте еще в течение 10 мин.
Влейте на сковороду бульон, доведите его до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить еще 15 мин.
Выключите суп, остудите и проверните его в блендере до состояния пюре.
Добавьте сливки, соль, перец, мед. Разведите в небольшом количестве воды рисовую муку и осторожно вмешайте в суп. Прогрейте, пока суп немного не загустеет.
Разлейте по тарелкам и посыпьте паприкой.

[Дядя Миша]

Восточный суп со взбитыми яйцами.

http://cs620326.vk.me/v620326693/21f01/ws0nYbaz1LU.jpg

Ингредиенты: вода – 5 стак., красный лук – 2 шт., зеленый лук – 0,5 стак., грибы шиитаке – 0.5 стак., имбирь свежий рубленный – 0.5 ч.л., лемонграсс стебель – 1 шт., яичный белок – 2 шт., яйцо – 1 шт., соль и перец кайенский молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
В закипевшую воду добавьте лемонграсс, чуть позже – имбирь, лук, грибы и зеленый лук. Варите суп 3 минуты на среднем или медленном огне. Взбив яйца, вылейте смесь в кипящий бульон и перемешайте. Суп должен вариться еще минуту. Потом просто добавьте перец и подавайте на стол.

[Дядя Миша]

Зама из рыбы.

http://cs620326.vk.me/v620326693/21f85/T2x6ZVeiSYo.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 45 мин.
1 средняя рыба с белым мясом (около 600-700 г), 4 средних картофелины, 2 крупных луковицы, 2 средних моркови, соль, щепотка сушеного любистока, квас из пшеничных отрубей.

Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать на средние куски и положить в кастрюлю. В кастрюлю влить холодную воду так, чтобы она покрывала куски рыбы на 2-3 см. Довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10-15 минут. Картофель, лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, картофель и морковь - небольшими ломтиками.

Выложить овощи в кастрюлю, посолить, добавить любисток. Варить еще около 20 минут, затем долить квас по вкусу, довести суп до кипения и снять с огня. Подавать к столу горячим.

[Дядя Миша]

Суп-пюре с нутом и белыми грибами.

http://cs623416.vk.me/v623416693/3863/Kf8SRR9v_6I.jpg

1 стакан нута
60 г сушеных белых грибов
1 небольшой стебель порея
1 морковка
1 корень петрушки
1 стакан молока
100 мл. 20% сливок
2 ст. л. топленого масла
3 зубчика чеснока
соль,белый перец,паприка

Нут замочить на сутки в холодной воде.Воду поменять и варить нут 1,5 часа.Грибы залить молоком и ставить на 1 час.Вынуть несколько самых красивых грибов,отжать и обжарить на разогретом топленом масле.Остальные грибы с молоком добавить к нуту вместе с 600 мл. кипятка и варить 20 минут. Петрушку и морковь натереть на терке,порей и чеснок измельчить. В масле от жарки грибов спассеровать овощи и добавить к нуту. Варить 20 минут.Влить сливки,посолить,поперчить и снять с огня. При подаче в тарелку положить обжаренные грибы и посыпать паприкой.
Я готовила совсем просто - только из нута и грибов, без овощей! Целые грибы тоже не обжаривала. При подаче щедро посыпала паприкой, мы ее очень любим!

[Дядя Миша]

Суп из спаржи и овощей.

http://cs616625.vk.me/v616625693/a31f/m73rItKoss0.jpg

Ингредиенты:
700 гр спаржевых стручков
3 столовые ложки оливкового масла
щепотка черного перца
1 большая сладкая луковица, мелко порезанная
2 зубка чеснока, мелко порезанного
2 столовые ложки муки
6 стаканов овощного бульона
1 столовая ложка мелко порезанных листьев розмарина
свежие листья розмарина (для украшения)

Приготовление:
1. Положите спаржу на отдельный пласт на большом плоском блюде. Взбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой черного перца.

2. Нагрейте сковороду для гриля на среднем огне. Положите спаржу с заправкой на сковороду и жарьте 8 минут, или до тех пор, пока спаржа не станет немного хрустящей. Затем снимите емкость с огня и выложите овощ на разделочную доску, дайте остыть.

3. Разогрейте оставшееся оливковое масло в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук. Грейте смесь, пока она не станет хрустящей.

4. Параллельно порежьте спаржу по диагонали и отложите в сторонку.

5. Сбавьте огонь под кастрюлей до маленького и добавьте туда муку. Готовьте смесь примерно 5 минут, часто помешивая. Понемногу добавляйте туда бульон. Все это доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь под кастрюлей до минимума и проварите смесь 10 минут, под закрытой крышкой.

7. После приготовления, смешайте готовый бульон и спаржу в миксере или блендере до состояния, пока смесь не превратится в сплошную массу.

8. Положите всю смесь в кастрюлю, добавив туда оставшуюся спаржу и розмарин. Грейте смесь до тех пор, пока она не нагреется. По желанию, украсьте свежими листьями розмарина.

Интересные факты:
«Королевский овощ» — так красиво и уважительно немцы называют спаржу. В этой европейской стране весна начинается только тогда, когда стартует сезон овоща. Аспарагус — это растение из семейства спаржевых, которое насчитывает более 100 разновидностей, наиболее распространенной из которых является спаржа обыкновенная.

История спаржи началась больше тысячи лет назад, еще в Древнем Египте. На раскопках, найденных учеными, были многочисленные изображения этого овоща. Спустя какое-то время то же обнаружили и в Древней Греции и Риме. Спаржа была неотъемлемым атрибутом образа богини любви и плодородия Афродиты. В Греции ветками аспарагуса украшали брачное ложе.

С самого начала существования этого овоща, его использовали только лишь как лекарственное средство. Многие философы и ученые писали о пользе спаржи, которая благотворно влияла на весь организм, особенно на нервную систему. Более того, спаржу часто использовали при разнообразных диетах, поскольку она практически не содержит калорий. Лишь в XV-XVIII веках овощ прижился в европейском меню, а именно во Франции и Германии, где сначала он был на вес золота.

[Дядя Миша]

Суп с ветчиной и картофелем.

http://cs617325.vk.me/v617325693/1eeca/tgZgZIfO1UM.jpg

Ингредиенты:
750 гр очищенного и нарезанного кубиками картофеля
100 гр нарезанного сельдерея
100 гр мелко порезанного лука
250 гр свежей готовой ветчины
3 стакана воды
2 чайные ложки порошкового куриного бульона
0,5 чайной ложки соли (можно больше или меньше по вкусу)
1 чайная ложка горошка белого или черного перца (по вкусу)
100 гр сливочного масла
5 столовых ложек муки
2 стакана молока

Приготовление:
1. Перемешайте картофель, сельдерей, лук, ветчину и воду в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, а потом варите на среднем огне, пока кусочки картошки не станут мягкими (примерно 10-15 минут). После приготовления картошки, добавьте куриный бульон, соль и перец.

2. В отдельной емкости (небольшой мисочке), растопите масло на среднем огне. Добавьте туда муку и взбивайте, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой (примерно 1 минуту). Взбейте масло с мукой с помощью вилки. После этого медленно добавьте туда молоко так, чтобы не образовывались комки. Продолжайте помешивать готовую смесь на медленном огне, пока она не загустеет (примерно 4-5 минут).

3. Добавьте молочную смесь в кастрюлю с овощами и ветчиной и готовьте на среднем огне, аж пока весь суп не разогреется. Желательно, подать блюдо на стол сразу после полного приготовления, пока оно не остыло.

Интересные факты:
Ветчина считается одним из самых древних мясных блюд. Рецепт приготовления этого яства был известен еще в I столетии до н.э. − древнеримский ученый Марк Варрон описал, как готовить ветчину в своем известном произведении «О сельском хозяйстве». Сегодня такое мясо можно готовить даже в домашних условиях. Для этого существует специальный прибор под названием ветчинница, который выглядит как металлический цилиндр с пружинным устройством для сдавливания фарша.

Обычно, ветчиной называют подсоленный и прокопченный свиной окорок или же заднюю либо переднюю лопатку. Иногда копчению также поддаются свиные ребра, но такая ветчина встречается несколько реже. Деликатесом считается медвежья, оленья ветчина, а также аналогичное блюдо из курицы или индейки.

Самым известным видом ветчины является Байоннская ветчина (в оригинале − Bayonne Ham). Это название происходит от наименования французского города Байонна на юго-западе страны, где блюдо впервые было приготовлено. Интересным фактом является то, что несмотря на время и года, рецепт яства не меняется − ветчину готовят только методом сушения на открытом воздухе, после чего солят. Во Франции также делают ветчину без костей, под названием хамон.

[Дядя Миша]

Борщ белорусский с фасолью и яблоками.


http://cs619118.vk.me/v619118693/17447/15FGI5afEVI.jpg

Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 70 минут.
300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 столовая ложка свиного жира; 2 столовые ложки сметаны; 1 яблоко; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 корень петрушки; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 1 столовая ложка пшеничной муки; сахар; соль.

Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно - фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный кубиками картофель, а после закипания - нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном.

За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус.
Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.

[Дядя Миша]

КАВКАЗСКИЙ ГРИБНОЙ СУП.

http://cs620921.vk.me/v620921494/18955/zOR6ZmShj84.jpg

Ингредиенты:

· 6 картофелин
· 600 г свежих шампиньонов
· 2 горсти мелкой вермишели
· 1 луковица
· 1 морковь
· 1 красный сладкий перец
· 4 дольки чеснока
· зелень укропа, петрушки, кинзы
· 350 мл томатного сока
· 3 ст. л. растительного масла
· 2 ст. л. сливочного масла
· душистый и черный перец горошком
· соль.

Приготовление.

В подсоленную кипящую воду (2,5 л) бросить нарезанный кубиками картофель. Мелко нарезать лук, грибы нарезать кусочками, морковь – полукольцами, сладкий перец – соломкой. Сделать на растительном и сливочном масле зажарку из грибов, лука, моркови, сладкого перца. Добавить в зажарку томатный сок, немного протушить. Для остроты можно добавить 1 ст. л. томатной пасты. Когда картофель будет готов, добавить зажарку, перец горошком. Через 5 минут добавить вермишель, мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень. Варить суп еще 5 минут, выключить, дать настояться. Приятного аппетита!
Можно вместо томатного сока взять 70 г пасты, тогда воды для супа потребуется больше.
В оригинальном рецепте в суп кладётся лапша (одновременно с картофелем), но я варю с тонкой вермишелью. Суп ОЧЕНЬ вкусный!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

БОРЩ БОЯРСКИЙ В ГОРШОЧКАХ.

http://cs623720.vk.me/v623720659/3c0d/yG1ugLgT9fE.jpg

Ингредиенты:

✔ Говядина 200 г
✔ Свинина 200 г
✔ Курица 200 г
✔ Свекла 2 шт
✔ Морковь 1 шт
✔ Лук репчатый 1 шт
✔ Сало 50 г
✔ Чеснок 3-4 зубчика
✔ Томат-паста 1,5 ст.ложки
✔ Уксус 2 ст.ложки
✔ Мука 1 ч.ложка
✔ Соль, перец, лавровый лист
✔ Мясо с костью на бульон.

Приготовление:

Ставим вариться бульон из кусочка говядины с костью.
А в это время нарезаем свеклу соломкой
И тушим ее с добавлением уксуса и маленького количества воды под крышкой
Когда свекла уже почти готова, добавляем томат-пасту и еще чуть потушим
Нарезаем мясо соломкой.
Лук с морковкой нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. В конце жарки добавим муку.
Сало нарезаем мелкими кусочками и растираем вместе с чесноком.
Наполняем горшочки подготовленными продуктами , добавляем специи, заливаем бульоном.
Ставим в духовку и доводим до готовности.

Приятного аппетита:)

[Дядя Миша]

Картофельник с томлеными фрикадельками


http://cs620730.vk.me/v620730166/16ff5/nTLbPtxRXfA.jpg

Ингредиенты:
-500 г любого фарша,
-желток сырого яйца,
-5 картофелин,
-3 луковицы,
-2 моркови,
-соль, перец,
-сливочное масло,
-большой пучок зелени.

В фарш добавить желток, посолить, поперчить. Сформовать фрикадельки, выложить в сковороду, залить наполовину водой, поставить в горячую духовку, томить до румяной корочки. Воду довести до кипения и всыпать нарезанный кубиками картофель. Лук нарубить, морковь натереть на терке. Обжарить овощи в масле. Зажарку положить в бульон. Румяные фрикадельки ложкой выложить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 20 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень и дать супу настояться 15 минут. Подавать со сметаной.

[Дядя Миша]

Сырный суп с копченостями

http://cs622621.vk.me/v622621224/472c/FLomE9qWdaQ.jpg

Ингредиенты:

300-400 гр. копченостей
2-3 плавленных сырка
4 картофелины
1 морковь
1 луковица
соль, перец
пучок петрушки
пучок укропа

Приготовление:

Сырки положите в морозильную камеру, пока они достаточно затвердеют, тогда их легче натирать на терке.
Данный набор продуктов предназначен где-то на 2-2,5 литра воды. Поставьте кастрюлю на огонь, очистите картофель, порежьте кубиками и опустите в воду. Лук и морковь очистить, порезать кубиками и ломтиками. Также можно класть сразу в кастрюлю к картофелю.
Когда картофель будет практически готов, добавляйте туда же копчености. Пусть хорошенько прокипит, а тем временем натрите на крупной терке плавленные сырки(чем больше, тем лучше). Добавляйте в кастрюлю, сырки должны раскипеть полностью до однородной консистенции. Посолите суп по своему вкусу, поперчите его. Можно отставить. Теперь нарежьте петрушку, укроп и бросьте в кастрюлю, накройте крышкой. Пусть постоит некоторое время, настоится.

[Дядя Миша]

Щи из квашеной капусты с сушёными белыми грибами.

http://cs619517.vk.me/v619517750/13f92/AIJrMJ1iSjo.jpg

Нужно:
горсть (из двух ладошек) сушёных белых грибов.
1 морковка (если капуста заквашена с морковью, то не нужно)
1 луковица (опционно)
4 картофелены
250 г квашеной капусты.

Грибы предварительно замочить на ночь.
Нарезать неширокой полоской, положить в кастрюлю и залить 2 л воды.
Картошку почистить.
Когда бульон закипит - снять пену, убавить огонь до среднего, положить картофель. Варить до готовности картошки.
Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить капусту, перемешивать ещё пару минут. Добавить немного кипятка и тушить на маленьком огне. Пока не сварится картошка.
Готовую картошку вытащить, хорошо размять вилкой, вернуть в суп. Добавить капусту.
Готовить на медленном огне до полной готовности капусты. В самом конце добавить лавровый лист, накрыть крышкой и дать настояться. Перед подачей лист убрать.
Сметана, укроп - по желанию в тарелку.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ЛАПШОЙ

http://cs5546.vk.me/u28137277/-14/y_1efbb186.jpg

Ингредиенты:
Телятина или говядина (грудинка) – 500 г,Фасоль мелкая с глазком – 1 ст.,Домашняя лапша – 2 горсти,Лук репчатый – 2 головки,Морковь – 1 шт.,Картофель – 2 шт.,Петрушка, кинза – по пол-пучка,Масло сливочное – 100 г,Соль, перец, куркума

Способ приготовления:
Для начала мясо моем, рубим на кусочки, лук нарезаем тонкими полукольцами. В кастрюле разогреваем масло и немного обжариваем лук минут 5. Дальше кладем мясо и готовим, периодически помешивая минут 10. Далее добавляем нарезанную соломкой морковь и картофель, помешивая, готовим еще минут 10. Теперь сюда всыпаем заранее с вечера промытую и замоченную в холодной воде фасоль.
Заливаем мясо, овощи и фасоль 3 литрами кипящей воды. Доводим до кипения и, как обычно, снимаем шумовкой пену. Варим где-то около часа-полтора. За это время мясо и фасоль должна свариться. Солим, перчим наш суп, добавляем чуть-чуть куркумы, только для цвета, но так, чтобы она не забила вкус нашего супа. Вот теперь, когда все готово, добавляем в суп лапшу, варим еще минут 5, выключаем под кастрюлей, всыпаем нарезанную зелень и закрываем кастрюлю крышкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цуккинево-яблочный суп-пюре с обжаренной перловкой.

http://cs7003.vk.me/c540103/v540103691/2b3bb/P3W6Ty794W4.jpg

Как описать Вам вкусы супа? Могу сказать так, что это изумрудного цвета нежный, шелковистый суп-пюре со вкусом цуккини, свежестью яблок, ароматом тимьяна и с ореховым вкусом обжаренной перловки "Барли". Всего три основных ингредиента, максимум 30 минут Вашего времени - и красивый, нежный, полезный суп порадует Вас и Ваших близких.
Что нужно:

Крупа перловая (Барли) — 80 г
Цуккини (2 шт. средние) — 450 г
Яблоко (зеленое) — 1 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Вода (для супа - 750 мл., для перловки - 250 мл) — 1 л
Тимьян (сухой, пара щепоток)
Соль (по вкусу)

Как делать:

1. Перловку промыть под проточной водой, обсушить кухонной х/б салфеткой.
Обсушенную крупу обжарить на сухой тефлоновой сковороде. Обжариваем до светло-коричневого цвета, таким образом, крупа приобретает ореховый привкус. Она уже, практически, наполовину готова и такая вкусная получается. Я её постоянно таскала со сковороды по одной штучке. Такая же "зараза", как и семечки, рука так и тянется за ними...)) Хоть и не по теме, но напишу, что такую обжаренную перловку, думаю, здорово добавлять к мюсли и заливать йогуртом, на завтрак то, что нужно.
Итак, продолжаем дальше.
Обжаренную перловку переложить в небольшой сотейник, залить кипящей водой - 250 мл, посолить, перемешать, дать закипеть, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности, примерно 15 минут. Не забываем периодически помешивать.
2. Пока варится перловка, займёмся цуккини.
Цуккини помыть, обсушить. Не очищая, нарезать кубиками.
В сотейник налить 3 ст. л. оливкового масла, обжарить цуккини, залить кипящей водой - 750 мл, посолить, дать закипеть и потушить немного, минут пять.
3. Затем к цуккини добавить нарезанные яблоки, сушеный тимьян, потушить 4-5 минут, до мягкости яблок.
4. Содержимое сотейника перелить в блендер и измельчить до состояния пюре.5. Как подаём:
В тарелку налить суп-пюре, в середину положить 2-3 ст. ложки обжаренной отварной перловки, при желании, сбрызнуть сверху оливковым маслом. Подаём сражу же! Приятного аппетита!!))

[Дядя Миша]

Суп - гуляш по - тирольски.


http://cs622919.vk.me/v622919166/399c/TFsqbIpOU_U.jpg

Ингредиенты:
-говядина - 0,5 кг,
-лук репчатый - 4 шт. среднего размера,
-чеснок - 1 небольшая головка,
-сах. песок - 1ст. ложка,
-домашняя аджика ( "Тёща") - 3ст. ложки,
-кетчуп "Томатный" Calve - 2 ст. ложки,
-картофель - 2 шт. средних,
-капуста квашеная - 1 1/2 стакана,
-половинка лимона,
-специи ( базилик, сухой укроп, хмели - сунели, перец горошком, лавр. лист),
-растительное масло - 2 ст. ложки.

Приготовление:
1. Говядину порезать соломкой.
2. Лук мелко порезать, добавить сахар и обжарить в сковороде на растительном масле 10-15 минут, периодически помешивая. Сахар здесь играет важную роль: он не даёт луку зажариться до коричневого цвета и интересно отражается на вкусе блюда в целом.
3. Почистить чеснок, каждый зубок раздавливать лезвием ножа и мелко резать. Затем пересыпать щепоткой соли. Соль усиливает аромат чеснока при обжарке.
4. Добавить чеснок к луку, перемешать, жарить вместе 2-3 минуты, добавить говядину, накрыть крышкой и тушить 10 мин., мясо поменяет цвет и даст сок.
5. Добавить к мясу всё томатное, перемешать и тушить ещё 10 мин.,
6. Картофель почистить и нарезать кубиками.
7. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю, добавить картофель, залить всё горячей кипячёной водой, содержимое кастрюли должно быть покрыто водой на 2 см; добавить специи и варить до полуготовности картофеля 10мин..
8. Порезать квашеную капусту, добавить в кастрюлю и варить на очень медленном огне 2 часа !
9. После 2 – часового томления отжать в кастрюлю сок из половинки лимона, попробовать блюдо, если необходимо, то подсолить.

[Дядя Миша]

Суп с говяжьим фаршем и плавленым сыром.

http://cs14115.vk.me/c7005/v7005494/1c993/ofjCPdnYl-o.jpg

Ингредиенты:

фарш из говядины - 400 г
растительное масло - 3 ст.л.
лук - 1 ст.л.
морковь - 1 ст.л.
сельдерей - 2 стебля
картофель - 2 шт.
молоко - 1 стакан
бульон из говядины - 3 стакана
плавленый сыр - 300 г
сметана - 1/2 стакана
крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
зелень петрушки - 2 ст.л

Приготовление:

1. Налить растительное масло в кастрюлю с толстым дном, добавить фарш, посолить и обжарить до коричневой корочки. Выложить шумовкой фарш на тарелку и отставить в сторону на время.
2. Морковь, лук, сельдерей и картофель нарезать одинаковыми кубиками. В кастрюлю положить все овощи, кроме картофеля, и жарить на среднем огне 5-7 минут. Затем добавить картофель и готовить еще несколько минут. Вернуть в кастрюлю фарш со всем образовавшимся соком, налить бульон и варить до готовности картофеля.
3. Убавить огонь до минимума, положить нарезанный кубиками сыр и помешивать, пока он не растворится. Затем влить молоко, посолить и поперчить по вкусу. Довести суп до кипения, добавить разведенный в воде крахмал и готовить еще несколько минут. Выключить огонь и добавить сметану. Подавать суп горячим, щедро посыпав петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СУП С ЛИСИЧКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1ae2b/t0U9c2KM0dQ.jpg

Надо:
(на 6 порций)
250 г лисичек
2 л воды
1 луковица
50 г очищенных грецких орехов
2 ст.л. с горкой пшеничной муки
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
растительное масло – для жарки
сахар, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как готовить:

1. Сложить очищенные и вымытые грибы в кастрюлю, залить 2 л воды.

2. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лук, жарить на умеренном огне 5 мин до золотистого цвета.

4. Всыпать в сковороду муку, перемешать, жарить на медленном огне 3–5 мин.

5. Обжаривать грецкие орехи на сухой сковороде 5 мин. Затем измельчить их с помощью блендера до состояния крупной крошки.

6. Добавить орехи и лук в кастрюлю с лисичками, довести до кипения, варить на умеренном огне 10 мин.

7. Вымыть и мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, укропа. Очистить чеснок, пропустить через пресс.

8. Положить в суп зелень, чеснок, соль, сахар и перец. Довести до кипения, варить на умеренном огне 3 минуты.

[Дядя Миша]

Бурчак-шурпа.

http://cs620629.vk.me/v620629693/1b3c6/voWLExyS5xg.jpg

Кумыкская кухня, Первые блюда

Продукты: Домашняя лапша — 120 гр.Фасоль — 200 гр.Картофель — 400 гр.Лук репчатый — 40 гр.Пучок зелени Масло сливочное — 50 гр.Мясо говядины или баранины – 500 — 700 гр.Соль Специи

Мясо залить холодной водой и поставить на сильный огонь, когда вода закипит и появится пена, снять пену, уменьшить огонь. Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона. В бульон положить предварительно отваренную до полу готовности фасоль и нарезанную кубиками или дольками картошку, продолжать варить 10 — 15 минут. Приготовить домашнюю лапшу. Обжарить лук на масле с томат пастой пассировать и за 10 минут до готовности добавить в суп. Затем всыпать домашнюю лапшу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью. Мясо подают отдельно.

[Дядя Миша]

Суп из баранины по-чеченски.

http://cs620630.vk.me/v620630693/14d54/FZ_u6zLNla8.jpg

500 г баранины, 400 г стручковой фасоли, 3 ложки оливкового масла, четверть ложечки молотого острого перца, пучок зеленого лука, половина пучка укропа или петрушки, 2-3 зубчика чеснока, половина столовой ложки винного уксуса, соль, перец

Способ приготовления:

Баранину очистить, промыть, разрубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 0,5 л), посолить по вкусу, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Фасоль очистить, промыть, нарезать на кусочки (2-3 см), репчатый лук очистить, мелко нарезать, чеснок растолочь с солью.

Фасоль добавить в суп.
Поджарить на масле репчатый лук, добавить муку, подрумянить. Добавить чеснок и паприку, подлить мясной отвар и вскипятить, помешивая постоянно. Все это переложить в суп.

Перед подачей на стол заправить суп по вкусу винным уксусом и посыпать мелко нашинкованным укропом или зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Суп из форели с кизилом.


http://cs7003.vk.me/c620629/v620629693/1bb18/7apGXsz7_YE.jpg

Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

На 150 гр. рыбы: 25 гр. репчатого лука, 30 гр. риса, 10 гр. корня петрушки, 15 гр. сушеного кизила, 15 гр. грецких орехов; соль, зелень кинзы по вкусу.

[Дядя Миша]

Суп с белой фасолью.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e5cd/BVjQo7_4tCY.jpg

Ингредиенты:
1 луковица фенхеля
2 пучка листовой зелени ( капуста , мангольд , или горчица )
600 г томатов в собственном соку
2 столовые ложки оливкового масла
4 чашки овощного бульона
2 стакана воды
2 чашки отварной белой фасоли
1/2 чайной ложки красного перца хлопьями
1 чайная ложка сушеного базилика
1/2 ч.л. паприки
1 чайная ложка соли
Приготовление:
Фенхель вымыть и мелко нарезать .Обжарить фенхель в течение 5 минут на оливковом масле.Добавить томаты,вместе с соком и готовить около 8 минут . Добавить овощной бульон, 2 стакана воды и фасоль. Довести до кипения .Уменьшить огонь и добавить 1/2 чайной ложки красного перца, 1 чайную ложку сушеного базилика , 1/2 чайной ложки паприки и 1 чайную ложку соли. Добавить зелень и довести до готовности.

[Дядя Миша]

ПОХЛЕБКА "ОГОРОДНАЯ" - "LA JARDINERA".

http://cs619728.vk.me/v619728693/1e8a3/nSN9Nnq-cD4.jpg

*Похлебка была с добавлением индейки.
Мой список ингредиентов в данном случае (все кубиками-кусочками примерно 1-2 см):
филе индейки
хамон
зеленая стручковая фасоль
молодая морковь
картофель
горошек
лук
грибы (разные, мороженные)
паста в виде буковок
помидор
сладкий перец
петрушка
оливковое масло
соль, лавровый лист

Еще обычно добавляю:
артишоки
цуккини
пастернак
сельдерей
шпинат
фасоль/чечевицу
шампиньоны
спаржу

Особенностей приготовления особых нет. Продукты закладываются в кипящую воду (куриный бульон) в зависимости от времени их готовки.*
Выделил то, что было у меня в наличии. Варил на курином бульоне. Пасту брал орзо. Сказать, что вкусно - ничего не сказать:)

[Дядя Миша]

ШТИ. Русская кухня. Рецепт 1790 года.

http://cs618026.vk.me/v618026139/1afb5/mckVIOKhfeI.jpg


http://cs618026.vk.me/v618026139/1afbc/SHOEHAZ7FCo.jpg

В книге Н. Осипова "Старинная руская хозяйка, ключница и стряпуха" 1790 года выпуска мне попался рецепт приготовления щей, который вполне достоин публикации и повторения в современных условиях.

«Возми капусты, говядины, ветчины, горсть овсяной крупы, луку; налей все то водою, и вари до тѣхЪ порЪ, чтобы нарочито упрѣло; потомЪ разболтавши вЪ особливой чашкѣ не много муки сЪ коровьимЪ масломЪ на той же штеной жижѣ опусти во шти, и послѣ подбели смѣтаною. При подаванiи же на столЪ насыпь перцу, и положи мѣлко искрошеннаго рѣпчатаго луку и сухарей.»

Поделюсь некоторыми впечатлениями вначале.
- Лучше всего в самый первый раз готовить шти (щи) без «ветчины». Даже самый маленький кусочек копченостей, положенный в кастрюлю, придает настолько мощный вкус штям, что затмевает естественные ароматы всех остальных ингредиентов. Не все это смогут оценить. Очень непривычный вкус.
- Важно! Готовить такие шти нужно очень долго при крайне слабом кипении от 3 до 5 часов (вначале быстро довести до кипения, потом готовить на самом маленьком огне). В общем, попытаться приблизить принцип варения к условиям русской печки. (Можно воспользоваться режимом «тушение» в мультиварке.)

Объем: 3 литра
Время приготовления: от 3 до 5 часов (можно и больше).

Для щей:
600-700 г говядины
50 г копченой свиной грудинки (ветчины)
150 г репчатого лука
горсть овсяных круп (в моей горсти помещается 40 г)
около 1000 г белокочанной капусты

Заправка за 15-30 минут до окончания варки:
50 г растопленного сливочного масла
1 ст. л. ржаной или пшеничной муки
2 столовые ложки сметаны

Заправка в самом конце варки:
рубленая зелень (укроп, петрушка)
50 г перетертого репчатого лука
молотый черный перец

Для подачи на стол:
молотый черный перец
сметана
рубленая зелень
сухарики

1. Положить в кастрюлю говядину, ветчину, мелко нарезанный лук, овсяную крупу, нашинкованную капусту (можно зимнюю – соломкой, а летнюю – квадратиками, так она менее разваривается). Я люблю густые щи, поэтому капусты, не утрамбовывая, кладу много, не досыпая до верха воды около 2 см. Залить все то водой. Посолить и приставить варить.
2. За пол часа до окончания варки разболтать в чашке муку с коровьим маслом на той же слегка охлажденной штеной жиже, опустить во шти и подбелить сметаною.
3. Перед самым выключением положить мелко искрошенного (перетертого) репчатого луку, рубленой зелени и насыпать перцу. Выключить шти.
4. Подавать к столу можно и с сухариками, и дополнительно со сметаной, зеленью, перцем (каждый может усилить вкус приправами по своему усмотрению).
Ну, а ежели на вашей кухоньке заведется особый охотник, то он может присовокупить к сим штям чеснок.

[Дядя Миша]

Суп с яичной лапшой и потрошками.

http://cs618026.vk.me/v618026139/1bf08/_IkmiL_gsXc.jpg

Ингредиенты

Куриные крылья-2шт.
Позвоночная часть от -1 курицы
Желудки куриные-150гр.
Сердца куриные-50гр.
Соевый соус-2-3ст.л.
Лук репчатый-1шт.
Картофель-300гр.
Лапша-150гр.
Сухие коренья и морковь для супа-1ст.л.
(Сельдерей,лук порей,пастернак,)
Масло растительное-1ст.л.
Петрушка свежая-20гр.
Соль и перец-по вкусу.
Вода-2,5 литра

Как приготовить

Куриные сердечки разрезать пополам и залить холодной водой на 30минут.

Куриные крылья и позвоночную часть от курицы,вымыть,залить водой и поставить вариться на газ.

Хорошо промыть желудки и сердца,обсушить и нарезать соломкой.

Обжарить на растительном масле около 5-7минут,затем влить соевый соус и жарить пока он не испариться.

С бульона снять пену,засыпать в него потроха,накрыть крышкой и варить на среднем огне 30мин.

В отдельной сковороде спассеровать репчатый лук и коренья до золотистого цвета.(Я всегда обжариваю коренья,они так больше аромата отдают)

Из бульона достать курицу,кости и кожу удалить,а мясо бросить опять в кастрюлю.

Так же добавить,картофель,порезанный ломтиками,как закипит снять пену.

За три минуты до окончания варки,добавить лапшу,размешать.

Выключить газ,всыпать зелень петрушки,посолить и поперчить по-вкусу.

Дать постоять под крышкой 15минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картофельный крем-суп с беконом и пармезаном и гренками.

http://cs619728.vk.me/v619728693/1ec41/aBHL5sHbcEk.jpg

Ингредиенты:
- Картофель - 6 больших
- Сливки - 100мл
- Молоко - 0.7 литра
- Бекон испанский
- Пармезан
- Сыр буко 100 грамм
- Зеленый лук
- Яйца 3 шт
- Специи по вкусу
Для масла:
- Масло сливочное 250 грамм
- Базилик один пучок
- Укроп 1 пучок
- Соль, черный перец
- Чеснок 2 зубчика
- Рецепт приготовления

Приготовление:

Чистим нашу картошку, нарезаем мелкими кубиками и отправляем вариться до готовности. Тем временем поставим вариться яйца на 5-6 мин. Когда и яйца и картошка готовы, мы, предварительно подогрев сливки с молоком, вливаем их к картошке (всю воду в которой картошка варилась нужно вылить ) и начинаем измельчать все это блендером.

К получившийся массе мы добавляем сыр буко, пармезан, мускатный орех, соль, перец и орегано, и снова все перемешиваем блендером.
Почти все готово, осталось только мелко нарезать отварное яйцо, отправить яйцо в суп, поджарить пару полосок бекона и украсить наш суп беконом, пармезаном и зеленым луком.

[Дядя Миша]

Борщ с уткой и белыми грибами.

http://cs619718.vk.me/v619718693/22e0e/OHrpKJ8589o.jpg

На 6 порций. Подготовка: 4-4,5 часов. Приготовление: 30 мин.
2 утиные ножки, 2 средних белых гриба, 1 средняя свекла, 1 средняя морковка, половина среднего кочана капусты, 2 средние картофелины, 1 средняя луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной мякоти, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец, сметана для подачи.

Положите утиные ножки в кастрюлю с 1,5 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, снимите пену. Приправьте солью и варите до мягкости мяса 1-1,5 часа. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2 часа. Удалите с поверхности бульона застывший жир. Ножки переложите на блюдо и снимите мясо с кости. Грибы очистите, протрите салфеткой и нарежьте средними кусочками.

Свеклу, морковь, лук, чеснок и картофель очистите. Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель - дольками, лук - полукольцами, чеснок измельчите. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и морковь, 10 мин. Добавьте свеклу и уксус, перемешайте и готовьте 7-10 мин. Добавьте томатную мякоть, перемешайте и готовьте еще 5 мин. Утиный бульон доведите до кипения, положите картофель и грибы. Доведите до кипения, снимите пену и готовьте 10 мин. Затем добавьте овощную смесь, доведите до кипения.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте в борщ, варите 10 мин. За 2-3 мин. до готовности положите в суп утиное мясо и чеснок, посолите и поперчите. Выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной.

Варианты
Кроме белых грибов это блюдо можно приготовить из строчков, сморчков и лисичек

[Дядя Миша]

Говяжий суп с айвой.

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a379/1d1DSJSI_qo.jpg

600 г говядины, 1-2 луковицы, 2-3 картофелины, 400 г айвы, соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу, топленое масло для жаренья, зелень петрушки.

Говядину промыть, залить водой (3 литра), довести до кипения, снять накипь и варить на слабом огне под крышкой до готовности, по вкусу посолив. Готовый бульон процедить, мясо нарезать порционными кусочками.

Айву разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник, залить небольшим количеством воды, добавить по вкусу сахар и варить на слабом огне до мягкости.

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками.

В кипящий бульон выложить айву (вместе с отваром), обжаренный лук, картофель и кусочки мяса, по вкусу посолить и поперчить и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп нашинкованной зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Vichyssoise с фенхелем.

http://cs619719.vk.me/v619719693/1a509/1uICfIcIr1I.jpg

Рецепт французского холодного супа со сливками.Обязательные ингредиенты- лук порей, картофель, сливки и куриный бульон.
Продукты:

1 "кочанчик" фенхеля (примерно 250 гр)
1 стебель лука порея (белая часть)
2 небольших картофелины (ок. 150 гр)
400 мл. овощного бульона
250 мл. молока
150 мл. сливок (не очень жирных)
25 гр. сливочного масла
соль, перец

Режем фенхель (не мелко), режем картофель и лук порей.
Растапливаем масло в кастрюльке с толстым дном.
Отправляем в кастрюлю лук, обжариваем минуты 2
до мягкости.
Добавляем к луку фенхель и картофель, хорошо перемешиваем.
Накрываем крышкой и готовим минут 10.

Вливаем бульон, приправляем солью и перцем. Даем закипеть, и варим минут
15, пока овощи не станут мягкими.

Даем супу остыть. Затем отправляем в блендер и хорошо взбиваем до состояния
пюре. Через сито или очень мелкий дуршлаг протираем суп в обратно в кастрюлю.
Вливаем молоко и сливки. Пробуем еще раз и приправляем солью и перцем, если нужно.
Хорошо охлаждаем.

Подаем на ледяной подушке. А можно кинуть лед прямо в суп.

[Дядя Миша]

Борщ черниговский.


http://cs619719.vk.me/v619719693/1a520/2JzFWgojlGs.jpg

На 8 порций. Время подготовки: 8 часов. Время приготовления: 2 часа 25 минут.
500 г свинины, 2 свеклы, 50 г корня сельдерея, 2 морковки, 2 луковицы, 1 средний кабачок, 0,5 кочана капусты, 4 картофелины, 100 г сухой красной фасоли, 5 помидоров, 2 зеленых яблока, 3 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, соль, перец горошком.

Фасоль залить большим количеством воды и оставить на ночь. На следующий день фасоль промыть, залить свежей водой и варить 1-1,5 часа, до мягкости. Мясо вымыть. В кастрюлю с 2 л холодной воды положить свинину и на сильном огне довести до кипения, снять с бульона пену. Корень сельдерея, 1 луковицу и 1 морковку очистить, добавить в бульон и варить на среднем огне 1 час. Свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, 5 минут.

Добавить мелко нарезанные 2 помидора, 100 мл воды, накрыть и тушить 15 минут. Оставшиеся морковь и лук очистить, измельчить. Кабачок вымыть и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить лук, 5 минут. Добавить морковь и кабачок, готовить, помешивая, еще 6-7 минут. Переложить мясо в миску, бульон процедить. С кочана капусты снять верхние листья, капусту мелко нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками. Яблоки и оставшиеся помидоры - кубиками.

Бульон довести до кипения, положить картофель, лавровый лист, соль и перец горошком, варить 15 минут. Положить капусту, яблоки, помидоры, тушеную свеклу, обжаренные морковь, лук и кабачок. Добавить фасоль вместе с отваром, вновь довести до кипения и варить 5 минут. Перед подачей мясо нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить борщом.

[Дядя Миша]

Суп с диким рисом.

http://cs7003.vk.me/c620817/v620817693/1ee8d/oHL7QYKYNYs.jpg

Ингредиенты
2средние моркови, очищенные и нарезанные
2стебля сельдерея , нарезанного
3/4чашки дикого риса , промыть
1средняя луковица , мелко нарезать
1 небольшая веточка свежего розмарина
2лавровых листа
1чайная ложка мелко измельченной лимонной цедры
1/4ч.л. молотого черного перца
1 грудка с костью
куриный бульон
1/2 чашки свежей петрушки
перец черный молотый
Куриную грудку отваривать с морковью, сельдерем, розмарин , лавровым листом , цедрой лимона и 1/4 чайной ложкой перца на медленном огне в течение часа.
Отдельно отваривать дикий рис до полуготовности.
Обжарить лук на масле до полупрозрачности.Через час прибавить рис к супу,добавить обжаренный лук.
Вынуть грудку и дать немного остыть,отделить мясо от костей . Выбросить розмарин и лавровый лист. Вернуть мясо к супу,добавить петрушку.Отрегулировать вкус и довести до готовности на медленном огне.

[Дядя Миша]

Постные щи с грибами.

http://cs7003.vk.me/c620817/v620817693/1eff8/BcHAo_2tnfc.jpg

Что нужно:

четверть кочана капусты
1 маленький стебель лука-порея (только белая часть)
2 крупные луковицы шалота
5 свежих или замороженных белых грибов
1 средняя морковка
1 пастернак или корень петрушки
250 г бездрожжевого слоеного теста
3 ст. л. подсолнечного масла
щепотка душистого перца горошком
соль, свежемолотый черный перец
крепкий черный чай для смазывания теста

Что делать:

Промойте лук-порей от песка, порежьте соломкой. Тонко нашинкуйте соломкой капусту, лук-шалот, морковь и пастернак (корень петрушки). Белые грибы порежьте ломтиками.
В любой цельной емкости, пригодной для пароварки разогрейте масло, положите овощи вместе с грибами и душистый перец, готовьте на пару 15 мин.
Влейте 1,5 л кипящей воды, варите 15–20 мин. Посолите и поперчите.
Разлейте щи по порционным горшочкам. Из слоеного теста вырежьте «крышечки» и накройте горшочки, слегка прижав края теста. Смажьте настоем чая и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 15–18 мин. Подавайте щи очень горячими.

Кстати
В принципе, приготовить горшочки с крышкой из теста в пароварке тоже не представляет никакой сложности – просто крышки получатся бледными и малосимпатичными.

[Дядя Миша]

Пряный чесночно-сливочный суп.

https://pp.vk.me/c7003/c7005/v7005905/2c955/bTtL4ltHGMU.jpg

Ингредиенты (на 4 порции):

1 головка чеснока – 30 гр.
1 луковица – 100 гр.
картофель – 400 гр.
сливочное масло – 50 гр.
сливки – 100 гр.
лавровый лист
соль

Приготовление:

1. Чеснок нарезать пластинами, лук измельчить. В сковороде растопить масло, добавить чеснок, лук и лавровый лист. Готовить на медленном огне 15 мин.

2. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить готовый чеснок с луком, дать закипеть.

3. Картофель нарезать на маленькие кубики, кинуть в кипящий бульон и варить 15 мин. Посолить

4. Суп пюрировать в блендере, смешать со сливками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясной суп с фруктами.

http://cs620930.vk.me/v620930693/1477a/j2x-gM1zjQg.jpg

Баранина жирная - 400 г, айва или яблоки - 200 г, лук рeпчатый - 150 г, сливы сушеные - 40 г, томат-пюре - 25 г, мука пшеничная - 10 г, сахар - 10 г, соль по вкусу.

Баранину нарезать кусками, положить в глубокую посуду, предварительно смазанную маслом. Лук порезать кубиками и добавить к мясу. Залить водой, закрыть, довести до кипения и тушить мясо 20 минут. После добавить нарезанные сливы и яблоки и тушить, пока не сварятся фрукты.

Затем долить вскипяченной воды из расчета 350-400 г на порцию. Муку поджарить с томат-пюре и добавить в бульон. Всыпать сахар и соль. Варить до готовности.

[Дядя Миша]

Бозбаш эчмиадзинский.

http://cs620930.vk.me/v620930693/1475e/aO0jGpLdHCo.jpg


Баранина-400 г, картофель-300 г, лук репчатый-70 г, масло топленое-40 г, помидоры-300 г, перец болгарский-60 г, стручки фасоли-100 г, баклажаны-100 г, бамия-70 г, петрушка, базилик и кинза- по 10 г, соль, перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезать небольшими кусками. Положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Проварить на слабом огне до полуготовности. Бульон слить в отдельную посуду. В кастрюлю с мясом положить топленое масло и поджарить. Залить готовое мясо процеженным горячим бульоном. Обжарить на масле репчатый лук.

Очистить стручки фасоли и нарезать поперек. Нарезанные кубиками картофель и баклажаны, обжаренный лук, стручки фасоли, бамию и болгарский перец добавить в бульон с мясом. Минут за 10 до готовности суп нужно посолить, положить нарезанные помидоры. Посыпать зеленью.

[Дядя Миша]

Куриный бульон с мясными фрикадельками (арганак).

http://cs620930.vk.me/v620930693/146eb/Egyg4UqSWPY.jpg

На 500 гр. бульона: курицы-170 г, морковь-20 г, лук речатый-25 г, зелень петрушки по вкусу.
На 125 г мяса для фарша: 25 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 5 г риса, 1\2 яйца, 15 г лимона, соль, перец, зелень кинзы по вкусу.

Отварить бульон из курицы вместе с морковью и луком. Мясо дважды прокрутить на мясорубке, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, перец, кинзу, соль тщательно перемешать, сделать из фарша небольшие шарики, затем их отварить в приготовленном бульоне. Отдельно в посуде растереть яичные желтки, добавить сок лимона и хорошо размешать.

Подготовленные желтки влить в суп, помешивая подогреть, но не доводить до кипения, чтобы желтки не свернулись. Подавая суп, посыпать зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Суп по-мароккански.

http://cs620930.vk.me/v620930693/146d4/tdYcUUi9SY0.jpg

Состав:
1 банка плодов нута
1 ч.л. рапсового масла
1 лук, мелко нарезанный
2 головки чеснока
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
2 чашки воды
4 чашки куриного бульона
1/2чашки коричневого риса
3 помидора, нарезанных
1/4 чашки томатной пасты
Соль
Сметана

1. Тушим
В большой кастрюле нагреваем масло, затем тушим до размягчения лук и чеснок. Добавляем перец и куркуму к луку. Перемешиваем.

2. Медленно варим
Добавляем плоды нута и бульон. Доводим до кипения, затем уменьшаем жар, закрываем крышкой и варим 15 минут.

3. Готовим
Добавляем коричневый рис, помидоры, томатную пасту, соль и перец по вкусу. Доводим суп до кипения, затем уменьшаем температуру и медленно варим по крышкой 20 минут, пока суп окончательно не будет готов.

[Дядя Миша]

Угра чучвара


http://cs14115.vk.me/c624327/v624327693/7dbb/90dGUfHAUGw.jpg

На поджарку: 100г сала (масла), 2 головки репчатого лука, 2-3 помидора (летом), 1ст.ложка томатной пасты (зимой), 2 картофелины.
На фарш: 500г мяса (мякоти), 2-3 головки лука, белок одного яйца, пол-чайной ложки соли, стручковый перец по вкусу.
На тесто: 500г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, пол-чайной ложки соли.

Замесить тесто как для лапшы, раскатать в тонкий (в 2 мм) пласт, разделить на две половины: из одной нарезать лапшу, из другой - сочни для пельменей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, ввести белок яйца и соль, хорошо перемешать. Затем разделить фарш на две части: одной начинить пельмени, из другой скатать фрикадельки.

В разогретом масле спассировать лук, положить помидоры или томатную пасту, поджарить в нем кубики картофеля. После чего залить в кастрюле водой и дать закипеть. Положить сначала приготовленные пельмени, а затем фрикадельки. Когда пельмени всплывут на поверхность, положить нарезанную лапшу. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

[Дядя Миша]

Холодный миндальный гаспачо с чесноком и виноградом.

http://cs624222.vk.me/v624222693/817c/9rXBzRyvZtI.jpg

Это мавританская версия гаспачо,где вместо помидоров и овощей используется бланшированный миндаль,чеснок и белый хлеб.Виноград и обжаренный миндаль оттеняют и уравновешивают нежную кремовую консистенцию супа.

На 4 порции

Ингредиенты:
200 г хорошего деревенского хлеба
150 г бланшированного миндаля
1 крупный зубчик чеснока( очистить и крупно порубить)
200 мл хорошего оливкового масла extra virgin и еще немного для сбрызгивания (по желанию)
1,5―2 ст.л хересного уксуса
350―400 мл ледяной воды

Для подачи:
150―200 зеленого винограда без косточек(ягоды разрезать пополам)
2 ст.л хлопьев миндаля (можно использовать дробленый миндаль,обжарить)
горсть кубиков льда (по желанию)

Способ приготовления:
Срежьте с хлеба корку,нарежьте его кубиками и высыпьте в миску.Залейте холодной водой и оставьте на 2―3 минуты и затем отожмите.

Переложите хлеб в комбайн или блендер. Добавьте миндаль,чеснок,оливковое масло,уксус и тщательно измельчите. Не выключая комбайн,понемногу влейте ледяную воду,пока суп не достигнет консистенции жирных сливок.Если предпочитаете менее густой суп―добавьте ещё немного воды.Перелейте в миску,накройте и поставьте в холодильник.

Перед подачей разлейте суп по охлажденным тарелкам и выложите сверху виноград и миндаль.При желании можете добавить по кубику льда и слегка сбрызнуть оливковым маслом extra virgin.

[Дядя Миша]

Суп из щавеля с копченой курицей.


http://cs14115.vk.me/c624327/v624327693/8202/aq_0PLca4F4.jpg

0,5 курицы, для бульона 0,25 копченой курицы, 2 яйца (сварить вкрутую), 1 стакан консервированного щавеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.

Курицу вымыть, залить 1200 мл холодной воды и поставить на огонь. Луковицу, морковь и корень сельдерея вымыть и очистить. Корень сельдерея и половину морковки порезать крупными пластинами и добавить к курице. Головку лука разрезать пополам и опустить половинку луковицы в кастрюлю. Когда вода закипит, снять пену, добавить соль по вкусу и варить около 40 минут. Готовый бульон процедить.

Половинку луковицы нарезать полукольцами, а из моркови при помощи формочек или ножом вырезать фигурки в виде звездочек, цветов. Подсолнечное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить в нем нарезанный лук, затем добавить к нему морковь и жарить еще несколько минут. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Куриный бульон вскипятить и опустить в него нарезанный картофель.

Очистить копченую курицу от костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Через 5-7 минут добавить в бульон обжаренные лук и морковь. Когда картофель сварится, добавить консервированный щавель и кусочки копченой курицы. Вареные яйца нарезать кружочками и украсить ими суп.

[Дядя Миша]

Гарбузок (тыквенный суп).

http://cs14115.vk.me/c624327/v624327693/82b6/0IYd5yxCXik.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 40 мин.
500 г тыквы, 1 средняя луковица, 5-7 веточек зелени сельдерея, 0,5 пучка укропа, 0,5 пучка петрушки, 2 стакана воды, 1 стакан молочной сыворотки, соль, 1 ст. л. растительного масла, 100 г свиного жира, щепотка тмина.

Тыкву вымыть, срезать корку, нарезать небольшими кубиками. Лук почистить, измельчить. Всю зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Выложить кусочки тыквы в кастрюлю, залить водой и сывороткой, посолить по вкусу и варить на среднем огне около 20-30 минут.

В сковороде разогреть масло, обжарить на нём лук до прозрачности. Свиной жир растереть с тмином. За 5 минут до готовности добавить в суп зелень сельдерея, пассерованный лук и растертый с тмином жир, перемешать.

Подавать суп к столу горячим, посыпав рубленой зеленью.

[Дядя Миша]

ПОХМЕЛЬНЫЕ КИСЛЫЕ ЩИ.

http://cs14115.vk.me/c622422/v622422693/a09c/04PNi7HdOog.jpg

600 г бараньих ребер (можно заменить говядиной)
1 морковь
½ корня петрушки
1 корень пастернака (можно заменить ½ небольшого корня сельдерея)
2 луковицы
лавровый лист
5 горошин душистого перца
3 картофелины
600 г квашеной капусты
1 столовые ложки муки
1 столовые ложки сливочного масла

В большую кастрюлю сложить ребра, 1 луковицу, лавровый лис и перец, немного соли. Добавляем коренья — целыми, если любите больше жидкости и меньше ингредиентов или порезанные кусочками, если будете из есть в составе супа. Залить холодной водой, довести до кипения на среднем огне, убавить и готовить 2-3 часа. Ложкой снимаем пену, которая образовывается. Когда бульон готов, удаляем луковицу и коренья, которые не будете есть. Добавляем порезанную кубиками картошку и грубо порубленную квашеную капусту. Добавляем оставшуюся целую луковицу, даем закипеть и готовим еще 30 минут. Смешиваем муку и сливочное масло до образования однородной массы и добавляем в суп. Даем остыть и прячем на сутки в холодильник.

[Дядя Миша]

Свекольный суп с рыбой.


http://cs624221.vk.me/v624221605/7852/RsL5gcqZE4w.jpg

Ингредиенты:

Филе белой рыбы — 600 г.
Свекла — 200 г.
Картофель — 200 г.
Морковь — 150 г.
Лук репчатый — 100 г.
Перец сладкий — 150 г.
Сок лимона — 2 ст.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Укроп — 15 г.
Лук зеленый — 20 г.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок— 10 г.

Приготовление:

1. Рыбное филе порезать на куски 3-4 см шириной.
2. Положить в кастрюлю,залить 1 литром холодной воды,положить лавровый лист и быстро довести до кипения. Снять пену и варить 5 минут на минимальном огне.
3. Вынуть из бульона рыбу и лавровый лист.
4. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Положить в кастрюлю,полить лимонным соком,добавить 3-4 ложки рыбного бульона,закрыть крышкой и ушить 15 минут на среднем огне, помешивая.
6. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Обжарить овощи на растительном масле в сотейнике около 5 минут, добавить порезанный соломкой сладкий перец и готовить еще 5 минут. Картофель очистить и порезать кубиками.
7. Сложить обжаренные овощи и картофель в кастрюлю со свеклой, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне 15 минут.
8. Готовый суп посолить, добавить порубленный чеснок и зелень, поперчить по вкусу и подавать со сметаной.

[Дядя Миша]

Тосканский суп из бобов.


http://cs625317.vk.me/v625317693/9044/wX8wBkIOGFc.jpg

Состав:
2 чашки фасоли
2 средние моркови
1 сельдерей (корень)
1/2 луковицы
3/4 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока
300 г тыквы (можно заменить кабачком или цукини)
4 больших капустных листа
1 средняя желтая картофелина
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 чайной ложки фенхеля
8 ломтиков хлеба

1. Бобы отцедить, чтобы не осталось лишней влаги. В сковороду с толстым дном положить бобы, 1 морковку, половину сельдерея и лука. Добавить 5 чашек воды и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить под крышкой до размягчения бобов (40-45 минут). 3/4 бобов отложить в сторону, оставшиеся бобы и вареные овощи измельчить в блендере до состояния пюре.

2. В кастрюле на среднем огне нагрейте 2 столовых ложки оливкового масла. Положите порубленный чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до ращмягчения чеснока, т.е. около 3 минут. Добавьте бобовое пюре, оставшуюся морковь, тыкву или кабачок, капустные листы, картошку и 1 чашку воды. Посолить и поперчить, довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить под крышкой, пока овощи не размякнут – около 20 минут. Посыпать семенами фенхеля и добавить оставшиеся целые бобы. В это время поджарьте в тостере хлеб и натрите каждый кусочек чесноком. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла каждый тост. Перед подачей положить в тарелку 1 или 2 тоста. Оставшееся оливковое масло добавить в суп.

Порций: 4 – 6

[Дядя Миша]

Крабовый суп со сладкой кукурузой.

http://cs625317.vk.me/v625317693/91b8/BuF08Mml69g.jpg

Этот лёгкий в приготовлении суп изначально появился в китайских кварталах Америки.Теперь он представлен в меню китайских ресторанов по всему миру.

На 4—6 порций

Ингредиенты:
130 г белого крабового мяса
2 белка от крупных яиц
1 ст.л кукурузного крахмала(смешать с 2 ст.л воды)
1,2 л куриного бульона
кусочек свежего имбиря длиной 2,5 см(очистить и натереть)
225-граммовая банка сладкой кукурузы(перемолоть в грубое пюре)
морская соль и чёрный перец
2 стебля зелёного лука(срезать концы и тонко нарезать)

Способ приготовления:
Проверьте,не осталось ли в крабовом мясе кусков панциря.В большой миске взбейте белки в легкую пену.Добавьте их к крабовому мясу вместе с крахмальным раствором и перемешайте.

Налейте бульон в кастрюлю,добавьте имбирь и доведите до слабого кипения.Добавьте кукурузу и снова вскипятите.Слегка убавьте огонь и варите несколько минут,затем добавьте смесь с крабовым мясом и приправьте солью и перцем.Готовьте на слабом огне,помешивая,несколько минут,пока суп не загустеет.Попробуйте,хватает ли соли и перца.

Разлейте суп по подогретым глубоким тарелкам и посыпьте зелёным луком.Подавайте сразу же.

[Дядя Миша]

Легкий гречневый супчик.


http://cs622319.vk.me/v622319994/9055/v5Rw6WTyVzc.jpg

Ингредиенты:
лук репчатый: 1 шт
морковь: 2-3 шт
картофель: 2-3 шт
гречневая крупа: 1 стакан
соль: по вкусу
зелень, лавровый лист: по вкусу
черный перец горошком: по вкусу
оливковое масло.: по вкусу

Приготовление:
1. Воду вскипятить, посолить, бросить луковицу, пусть варится, пока вы чистите и режете овощи.
2. Добавляете морковь, картофель, лавровый лист, перец.
3. Гречку промойте и высыпьте следом в суп.
4. В самом конце добавляете мелко нарезанную зелень и масло.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Новоанглийский клэм-чаудер.

http://cs625317.vk.me/v625317693/9202/TJ1gX-JFoUg.jpg

Клэм-чаудер—это один из представителей клана знаменитых американских супов,густой и нежный,с восхитительным вкусом бекона и моллюсков.Традиционный гарнир к нему—устричные крекеры.В Сан-Фпанциско этот суп иногда подают в хлебных булочках,приготовленных на закваске,из которых вынули мякиш.Получается весьма питательный ланч

На 4—6 порций

Ингредиенты:
1 кг живых ракушек(двустворчатых,очистить)
немного сухого белого вина
1 ст.л оливкового масла
100 г бекона(нарезать полосками)
2 луковицы(очистить и мелко порубить)
2 стебля сельдерея(очистить,листья сохранить и мелко порубить)
3 крупные картофелины мучнистых сортов(примерно 600 г,очистить и нарезать мелкими кубиками)
1 зубчик чеснока(очистить и порубить)
30 г сливочного масла
2,5 ст.л муки
500 мл куриного бульона
200 мл жирных сливок(не менее 33%)
2 ст.л листьев сельдерея(порубить(по желанию)
1 лавровый лист
морская соль и черный перец
горсть петрушки(листья порвать)

Способ приготовления:
Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на сильный огонь.Всыпьте ракушки,плесните вина и накройте плотно прилегающей крышкой.Встряхните кастрюлю и дайте ракушкам пропариться 3—4 минуты,пока они не раскроются.

Откиньте в дуршлаг,стоящий над большой миской,чтобы собрать в нее соки.Когда ракушки остынут настолько,что их можно будет брать руками,выньте большинство моллюсков из раковин(несколько штук оставьте нетронутыми для подачи).Нераскрывшиеся ракушки выбросьте.

В большом сотейнике разогрейте оливковое масло,всыпьте бекон и жарьте 3—4 минуты,до хрустящей корочки.Добавьте лук,сельдерей,картофель и чеснок и жарьте на медленном огне 6м8 минут,пока овощи не начнут размягчаться.

Добавьте сливочное масло,муку и готовьте,помешивая,пару минут.Понемногу влейте в сотейник бульон,не прекращая помешивать.добавьте сливки,сок от моллюсков,листья сельдерея(по желанию),лавровый лист,соль и перец.Доведите до слабого кипения и готовьте 20—30 минут,пока овощи не станут мягкими,а суп не загустеет.

Переложите в суп всех моллюсков и прогрейте их на слабом огне,перемешивая,в течение 2—3 минут,не давая закипеть.Разлейте клэм-чаудер по подогретым тарелкам и подавайте,посыпав петрушкой

[Дядя Миша]

Армянский спас.

http://cs624331.vk.me/v624331693/790e/2AWt_r2rEhY.jpg

Чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы, убирающий похмелье. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы -заранее! - смягчить последствия.
На 4 порции. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 20 мин.
500 г мацуна (мацони), 3-4 ст. л. жирной сметаны, 0,5 стакана пшеничной крупы дзавар, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, соль, по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи.
Для заправки, по желанию: 2 средние луковицы, 3 ст. л. топленого масла.

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.
Взбейте яйцо с просеянной мукой. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте. Разведите получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от времени помешивая.

Пока варится суп, по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин. Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.

Совет мастера.
Дзавар - это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более или менее адекватная замена дзавару - это дробленая пшеница булгур.

[Дядя Миша]

Мастава (рисовый суп с фрикадельками).


http://cs620225.vk.me/v620225693/1e9aa/xtrCKsfitlY.jpg

1,5 стакана риса, 300 г мяса (мякоти), 3-4 головки лука, 2 моркови, 2 помидора (летом) или 1 ст. л. томатной пасты (зимой), 2 картофелины, 0,5 стакана гороха, 1 стручок красного перца, 0,5 пучка зелени кинзы, 1 ложка черного перца, соль - по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, сделать фрикадельки величиной с черешню и положить в кипящую воду.

В бульон положить замоченный накануне горох, нарезанную кубиками ("горошком") морковь, нашинкованный лук, дольки помидоров и варить на медленном огне до полуготовности, положить стручок красного перца. Рис промыть в четырех-пяти водах и положить в кастрюлю, одновременно можно опустить картофель, нарезанный кубиками (по 2 см).

Варить до полной готовности всех продуктов. Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и подать к столу. Отдельно подать кислое молоко или кефир.

[Дядя Миша]

Суп летний.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8f05/2J3GxrZz1GI.jpg

Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления - 160 минут.
1,5 кг говядины; кости одной курицы (то есть то, что остается после того, как у курицы вырезали окорочка и грудинку); 300 грамм кореньев - петрушки, сельдерея, пастернака; 1 большая луковица; 1 кочан цветной капусты; 3 небольшие репки; горсть гороховых стручков; 1/2 стакана вылущенного гороха; 3-4 штуки спаржи; 6-8 небольших морковок; 12 картофелин; небольшой пучок зелени - петрушки, сельдерея, укропа.

Поставить варить бульон из мяса и костей курицы. Когда пена будет снята и бульон поварится часа полтора, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Тем временем все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, репу, нарезанную ломтиками, спаржу, гороховые стручки и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, пролить холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном, так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Тушить на маленьком огне 15 минут, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разделенную на небольшие кочешки цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 минут. Когда овощи будут готовы, переложить их в суповую миску, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.

[Дядя Миша]

Суп "Сырбушка".

http://cs625128.vk.me/v625128693/8fd2/YdXs0Yqg2vY.jpg

Рецепт на 8 порций. Время приготовления - 30 минут.
5 стаканов молочной сыворотки; 5 стаканов воды; 2 ст. ложки кукурузной крупы; 2 моркови; 2 луковицы; 4 картофелины; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа.

В кипящую воду всыпают кукурузную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, проваривают ее до полуготовности, затем кладут нарезанный лук, морковь, нарезанную кубиками, ломтики картофеля и варят до готовности крупы и овощей.

В конце варки в суп вливают молочную сыворотку, растопленное сливочное масло и суп солят. При подаче посыпают зеленью укропа.

[Дядя Миша]

Бульон с колдунами.

http://cs625128.vk.me/v625128693/8fd9/XEGXy4txcXs.jpg

На 5 порций. Время приготовления - 1 час 30 минут.
Для бульона: 400 г говядины с косточкой, 1 луковица, 1 морковка, 1/8 корня сельдерея.
Для колдунов: 3/4 стакана муки, 1яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 250 г говядины, 250 г жирной свинины, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу.
Мясо для бульона вымыть, залить водой и довести до кипения. Отвар слить, мясо вымыть, положить в чистую кастрюлю и снова залить 2 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить к мясу очищенные, нарезанные и подпеченный на сухой сковородке овощи. Варить под крышкой не менее часа. Готовый бульон процедить. Говядину и свинину вымыть, обсушить и нарезать на кусочки. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш.

Из муки, яйца и растительного масла замесить крутое тесто с добавлением соли и (при необходимости) воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и при помощи формочки вырезать из него кружки диаметром около 8 см. На середину каждого кружка положить порцию мясного фарша и слепить большие пельмени (колдуны). Пельмени отварить в подсоленной воде. При подаче разложить колдуны по тарелкам и залить горячим прозрачным бульоном.

[Дядя Миша]

Рецепт традиционного рисового супа.

http://cs7003.vk.me/c625128/v625128693/90a1/nhlpjq_9q7M.jpg

Ингредиенты

Куриный бульон или вода: 2 литра
Рис: 1 стакан
Свиной фарш: 200-300 грамм
Куриное яйцо: 2 шт
Рыбный соус: 2 ст.л.
Имбирь
Кинза
Зеленый лук
Чеснок
Рис промываем и оставляем его вариться в бульоне или воде на медленном огне на час, периодически помешиваем. Через час кладем в кипящий рис тефтельки из фарша. Даем им минут пять-десять на приготовление. Наливаем то, что у нас получилось — кашу или суп - в миски, выливаем по ложке рыбного соуса, разбиваем туда по сырому яйцу (не перемешиваем). Посыпаем или подаем отдельно нашинкованный соломкой имбирь, жареный чеснок и зелень.

[Дядя Миша]

Арой мак мак.

http://cs7003.vk.me/c625128/v625128693/90da/-xeoKuZszrA.jpg

Арой мак мак: тайский тыквенный суп-пюре с кокосовым молоком и креветочной пастой
Часто на рынках Таиланда можно увидеть, как продавцы рыбы толкут креветки в ступе. Затем смесь выкладывают тонким слоем на тростниковые щиты и оставляют сушиться на солнце. После этого креветки перемалывают, укладывают в большие глиняные чаны и, как и рыбный соус, оставляют ферментироваться. И только через 6 месяцев креветочная паста будет готова.

Итак, для приготовления тыквенного супа-пюре с кокосовым молоком и креветочной пастой вам понадобится (из расчета на 2 порции):

Тыква - 200 грамм
Сок лимонный или лайма по вкусу
Лук репчатый - 1 маленькая головка
Один перчик чили
Креветки – 5 грамм
Вода - 8 столовых ложек
Лимонная трава - половина столовой ложки
Рыбный соус по вкусу
Кокосовое молоко - 2 стакана
Сахар по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Листья базилика - 4 столовые ложки
Креветочная паста по вкусу

Способ приготовления:

Сбрызнуть мякоть тыквы, порезанную кубиками примерно по 2,5 см, лимонным соком и отставить в сторону на 20 минут. Если вы используете сырые зеленые креветки, очистите их, выньте черную жилку, если сушеные — промойте.
В блендере нужно смешать до однородной массы креветки, лук, креветочную пасту, перец чили, мелко порезанную лимонную траву и небольшое количество воды.
Снять верхний жирный слой с молока, отложить в сторону. В большой кастрюле смешать оставшееся кокосовое молоко с 300 мл воды. Влить туда смесь из блендера, добавить рыбный соус, сахар и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной. Добавить тыкву и варить на медленном огне примерно 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
Перед подачей вмешать в суп листья базилика и жир, снятый с кокосового молока.

[Дядя Миша]

Борщ по-молдавски с фасолью.


http://cs7003.vk.me/c625128/v625128693/9115/qt9nf2iQYj8.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 2 часа.
200 г сухой красной фасоли, 600 г копченой грудинки, 3 л воды, 1 стакан несладкого хлебного кваса, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. свиного жира, соль, молотый черный перец, 2-3 лавровых листа, 1 небольшой пучок петрушки.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов, затем откинуть на дуршлаг. Грудинку промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа, снимая пену. Достать мясо из бульона, слегка охладить и нарезать небольшими кусочками.

Влить в бульон квас, прокипятить в течение 1-2 минут, затем добавить фасоль и варить до мягкости (около 30 минут). Лук, морковь и корень петрушки почистить. В сковороде разогреть свиной жир, спассеровать на нем овощи в течение 4-5 минут, затем выложить их в бульон. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и варить еще 10-12 минут.

Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Грудинку разложить по тарелкам, залить бульоном с овощами, посыпать зеленью и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Холодник из щавеля.

http://cs7003.vk.me/c625128/v625128693/9124/52uJRIFsx4Y.jpg

Щавель 1 кг, огурцы свежие-200-300 г, яйцо вареное-4 шт., сметана-180 г, сахар-25 г, зелень укропа, лук зеленый, соль.

Щавель перебрать, хорошо промыть в холодной воде, мелко нарезать и проварить в 2 л воды не больше 5 минут. Охладить. Зеленый лук, огурцы и яичные белки мелко нарезать, желтки растереть.

Все перемешать, посолить и положить в отвар со щавелем. Заправить холодник сметаной, сахаром, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

[Дядя Миша]

Суп Креси .

http://cs413926.vk.me/v413926288/87ca/3E4Ztq9CbN4.jpg

Вам потребуется:

200 г моркови
80 г сливочного масла
2 луковицы
1 щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец
25 г длиннозерного риса
700 мл овощного бульона

Как готовить:

1. Морковь и лук нарезать. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук, сахар, щепотку соли и морковь, тушить 10 минут на слабом огне постоянно помешивая.

2. Добавить рис и бульон, дать закипеть и варить на слабом огне 30 минут.

3. Суп измельчить с помощью блендера, добавить соль и перец по вкусу, при подаче украсить сливками, сухариками или петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Юшка гороховая с салом.

http://cs7003.vk.me/c624130/v624130693/7b94/U8FZ5_ONybQ.jpg

Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут.
0,5 стакана гороха; 4 клубня картофеля; 1/2 корня петрушки; 1/2 моркови; 3 лавровых листа; 1 репчатый лук; 50 г сала; 1 ст. ложки пшеничной муки; 3 душистых перца; 1 ст. ложка зелени петрушки; 400 мл воды.

Горох перебирают, промывают, замачивают и варят до полуготовности. Затем опускают очищенный и нарезанный кубиками картофель, кипятят, добавляют нарезанные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль и варят до готовности. За 3-5 минут до окончания варки юшку заправляют слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и пассерованной мукой.

[Дядя Миша]

Огуречник.

http://cs7003.vk.me/c619129/v619129693/19c9b/C7RytKPxqgg.jpg

На 3 порции. Время приготовления: 4 часа 30 мин.
300 г говяжьих костей, 300 г говяжьего сердца, 2-3 средних картофелины, 1 средняя луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. торленого свиного сала, 5-6 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного корня петрушки, 1 ч. л. сушеного корня сельдерея, соль, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. мелконарезанной петрушки.

Кости и сердце промыть, с сердца срезать жир. Все уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности сердца 3-4 часа. Удалить кости, бульон процедить, слегка остывшее сердце нарезать небольшими брусочками. Картофель почистить, нарезать дольками. Лук почистить и мелко нарезать. огурцы нарезать кружочками.

Сало разогреть на сковороде, спассеровать на нем лук, добавить огурцы и потушить вместе в течение 10-15 минут. В кипящий бульон выложить картофель, варить 10-15 минут, добавить лук с огурцами. Еще через 10-15 минут - сердце, черный перец, корни петрушки и сельдерея. Посолить по вкусу. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать к столу, добавив сметану и зелень петрушки.

[Дядя Миша]

Щипанка.

http://cs625425.vk.me/v625425693/8f1a/wOeokPkWgyE.jpg

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 30 минут.
50 г сушеных лесных грибов, 5 средних картофелин, 1 большая луковица, 50 г сала, соль.
Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, соль.

Грибы тщательно промойте от песка, залейте 2 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20-30 минут. Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте в ней углубление - «колодец», разбейте туда яйцо. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое тесто (если нужно, добавляйте очень понемногу холодную воду). Вымесите тесто до эластичности, 10 минут, оно не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и дайте ему полежать 20-30 минут.

Готовые грибы выньте из отвара, нарежьте маленькими кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.

Картофель и лук очистите, нарежьте средними кубиками. Сало мелко нарежьте. Доведите грибной отвар до кипения. Положите картофель в кипящий отвар, варите 10 минут. Одновременно вытопите сало в сковороде на среднем огне, положите лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 10 минут.

Сформируйте из теста колбаску диаметром 3 см. Отщипывайте от колбаски руками маленькие кусочки теста. Положите в кастрюлю с картофелем и грибным отваром кусочки теста, доведите до кипения и добавьте жареный лук. Варите на среднем огне до готовности теста, примерно 7 минут. Посолите по вкусу и подавайте.

[Дядя Миша]

МАМИН РАССОЛЬНИК.

http://cs540108.vk.me/v540108448/54a/F3wiv4EbXtw.jpg

Ингредиенты:

🔹3-4 соленых огурца,
🔹300-400 гр. мяса ,
🔹1 морковь,
🔹1 луковица,
🔹6 картофелин,
🔹3 ст.л. риса и стакана рассола.

Приготовление:

Для начала необходимо сварить бульон, но перед этим огурцы очистить от шкурки.Мясо проварить в кипящей воде 3-4 минуты.
Затем вытащить, промыть в дуршлаге и залить свежей водой, добавить соль, черный перец (молотый или горошком, на Ваш выбор), лавровый лист и довести до кипения.
После этого сделать маленький огонь и варить 30-40минут. Затем добавить морковку, лук и варить еще 30 минут.
В последнюю очередь добавить шкурки от почищенных нами огурцов и поварить 15-20 минут.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке. Готовый бульон процедить через дуршлаг в кастрюльку побольше.
Мясо из бульона достать и остудить. Процеженный бульон вернуть на огонь.Мясо из бульона достать и порезать кубиками понравившейся величины.
Режем лук вместе с морковью. Картошку порезать кубиками.Морковку обжариваем на масле до золотистого цвета. Кладем к морковке мясо и слегка обжариваем.
К слегка обжаренному мясу добавляем лук.Когда овощи слегка зарумянятся добавить чеснок и 1/3 тертых огурцов. Так же можно добавить пол стакана рассола из банки.
Тушим овощи в рассоле на маленьком огне не более 7 минут.Теперь добавляем в бульон отстоявшейся воды и доводим до кипения. Засыпаем промытый рис.Через 5 мин отправляем туда же картошку.
Через 10 минут тертые огурцы, и при первом признаке закипания – обжарку. Через 20 мин выключаем плиту и даем супчику настояться 30 минут.

Приятного аппетита :)

[Дядя Миша]

Хаш

http://www.kulina.ru/images/art/247.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
лаваш
лук зеленый – 1 пучок
2 кг говяжьих ножек
2 небольшие головки чеснока
базилик
петрушка
1 редька
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части.
Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке. Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.
Шаг 2
Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6–7 часов.
Шаг 3
Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3 части.
Шаг 4
Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь.
Шаг 5
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в небольшую миску и залить 2–3 ст. л. бульона.
Шаг 6
Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.
Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6

[Дядя Миша]

Хаш

http://kashewar.com/sites/kashewar.com/files/styles/original/public/recipes/0005_0.jpg?itok=iKRhcrJX

Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. Готовят хаш исключительно мужчины. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. Подают хаш на завтрак.

Ингрдедиенты хаша

Говяжьи ноги – 2 шт.
Рубец или хвост – 1 шт.
Лавровый лист
Соль
Заправка

Уксус – 100 мл
Чеснок – 1 большая головка
Кинза
Петрушка
Перец черный молотый
Черный перец горошек
Соль
Рецепт хаша

Для того, чтобы приготовить рецепт армянской кухни хаш, говяжьи ноги хорошо промыть и разрезать по суставу, не в коем случае не рубать. Если хвост не помещается в кастрюлю, его так же разрезать по суставу. Говяжьи ноги и хвост положить в кастрюлю и налить воды, на 1 кг мяса 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть еще 1 час, после слить воду. Эта процедура уберет все то ненужное, которое было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой. Варить на медленном огне 7-8 часов. По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное). Для того чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус и чеснок. Все перемешать приправить солью и молотым черным перцем. Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко изрубленной зеленью. Есть хаш принято без ложки, при помощи лаваша.

[Дядя Миша]

Хаш

http://receptok.ru/uploads/posts/2013-07/2836-hash-1.jpg

Продукты, указанные в рецепте

1,5 кг
1. говяжьи ножки
500 грамм
2. рубец
4 штуки
3. чеснок
2 пучка
4. зелень

Приготовление


Шаг 1
Нам понадобится для этого блюда необычное мясо, а точнее суповой набор, который русские женщины часто используют для холодца. В отдельных кастрюлях варим говяжьи ножки и рубец. Мясо стоит варить до тех пор, пока оно не начнет свободно и легко отделяться от кости. Предварительно все мясо промываем под проточной водой, а рубец необходимо вымочить и очистить, поскоблив острым ножом.
Шаг 2
Варить мясо стоит в кастрюлях с толстыми стенками и дном, тогда его аромат никуда не исчезнет, а оно тщательно проварится. Рубец варим до тех пор, пока не исчезнет специфических запах. Вариться мясо будет примерно часов семь или восемь. Потом, как только рубец стал мягким, сливаем с него бульон, он нам не понадобится, нарезаем рубец небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю, в которой варились говяжьи ножки.
Шаг 3
Заправить суп нужно будет большим количеством мелко нарубленного чеснока. Варим еще немного наше мясо, потом разливаем суп по глубоким тарелкам, приправляем суп уже в тарелках мелко нарезанной зеленью петрушки и кладем в тарелку стручок острого красного перца.

Мясо в таком варианте подачи блюда подается на отдельной тарелке с целыми веточками петрушки и зубчиками чеснока. Если у вас получились слишком большие куски мяса, то его можно порезать. Блюдо готово. Смело радуйте ваших гостей необычным обедом.



А вот как хаш готовит авторитетный дядечка.Неужели Юра(Юкк) ты и с ним будешь тягаться в приготовлении этого блюда?:hahaha1:

http://www.youtube.com/watch?v=COssXPOnqfo&t=20

[Юкк]

А вот как хаш готовит авторитетный дядечка.Неужели Юра(Юкк) ты и с ним будешь тягаться в приготовлении этого блюда?
А чего мне тягаться в приготовлении хаша со Сталиком? Я знаю,что он знает секрет рецепта.Но никогда не выложит публично.:hahaha1: А этот его рецепт,как и тот,что он когда-то давал в "Женских радостях".Мол,а в конце приготовления лагмана добавьте специи.:hahaha1:И все.))) А ведь именно определённые специи(бадьян там и другие) делают лагман лагманом. Так и тут :) Не-е,Сталик зажал секреты хаша,можешь мне поверить.Я-то эти секреты знаю все. ;)

[Юкк]

а рубец необходимо вымочить и очистить, поскоблив острым ножом.
В жизни не вычистишь просто поскоблив ножом.:)
Рубец варим до тех пор, пока не исчезнет специфических запах.
Недовычещенный рубец никакая варка не убьет противный запах.Только надо правильно вычистить.А как его правильно чистить Сталик зажилил секрет.А без рубца,хаш-не хаш. :) Сталик не так прост. :)

[Дядя Миша]

Корейский суп Кукси.

http://cs543108.vk.me/v543108859/13cab/zsYTPMZDc1g.jpg

Ингредиенты:

Говядина — 300 г
Яйцо — 2 шт.
Огурцы свежие — 300 г
Редис — 100 г
Капуста белокочанная — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Кинза — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Лапша — 300 г
Вода — 1 л
Соус соевый — по вкусу
Уксус — по вкусу
Перец кайенский — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить в течение двух минут на небольшом количестве растительного масла в раскаленной сковороде.
2. Добавить к мясу тонко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем, перемешать, убавить огонь и тушить минут десять.
3. Снять с огня, переложить в отдельную емкость и дать остыть.
4. Пшеничную лапшу отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, чтобы остыла, в глубокой миске смешать с небольшим количеством растительного масла, чтобы лапша не слипалась.
5. Редиску и огурцы настрогать на терке.
6. Мелко нарубить чеснок и кинзу и смешать с соевым соусом, солью, перцем, уксусом и растительным маслом.
7.Два яйца, щепотку соли и две столовые ложки воды взбить и поджарить из этой смеси несколько тонких омлетов.
8. Подождать, пока омлеты остынут, свернуть их в трубочку и нарезать тонкой лапшой.
9. В ледяную воду добавить четыре столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку сахара, одну столовую ложку соли, две столовые ложки уксуса, хорошо перемешать.
10. Разложить в порционные чашки по чуть-чуть тушенной с капустой говядины, нарезанного омлета, лапши и овощного салата, залить их смесью воды, соевого соуса и уксуса и подавать.

[Дядя Миша]

Овощной крем-суп с куриными фрикадельками.

http://cs543108.vk.me/v543108859/13c93/z8xrreU67f0.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Цукини — 1 шт.
Капуста брокколи — 150 г
Молоко — 100 г
Лук репчатый — 1/2 головки
Кукуруза (консервированная) — 3 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Куриные грудки нарежьте, добавьте к ним мелко нарезанный репчатый лук, натертую на терке морковь, немного зелени укропа и соль по вкусу.
3. С помощью блендера приготовьте куриный фарш.
4. Сформируйте маленькие куриные шарики-фрикадельки.
Воду вскипятите, посолите. В кипящую воду опустите фрикадельки, немного перемешайте их ложкой и варите 15 минут на среднем огне.
Фрикадельки вытащите шумовкой.
5. Цукини нарежьте средними кубиками, у брокколи удалите жесткие части у соцветий. Добавьте овощи в куриный бульон и снова поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и готовьте овощи ещё 10 минут.
6. Влейте молоко или сливки, при необходимости добавьте ещё соль по вкусу. Дайте молоку закипеть и снимите овощи с огня. Пюрируйте овощи, используя блендер.
7. В сервировочную тарелку налейте овощной крем-суп, добавьте куриные мини-фрикадельки, немного сладкой консервированной кукурузы, свежей зелени укропа и немного оливкового масла хорошего качества.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Солянка куриная.

http://cs543108.vk.me/v543108859/15b6c/BVtLg2TTiCc.jpg

Ингредиенты:
Лавровый лист по вкусу
Огурец маринованный 2 штуки
Петрушка (зелень) по вкусу
Сосиски молочные 3 штуки
Оливки 10 штук
Лук репчатый 1 штука
Перец черный горошек по вкусу
Курица (грудка) 1 штука
Белые свежие грибы 150 граммов
Сельдерей по вкусу
Морковь 1 штука

Приготовление:
1.Сварить на куриной грудке бульон. Готовое мясо грудки можно применить для приготовления любого другого блюда, а можно порезать на небольшие кусочки и добавить в солянку куриную. Мелко нарезать ветчину и вареные сосиски, добавить их в куриный бульон.
2.Обжарить на подсолнечном масле порезанный лук с натертой на терке морковкой, добавить в солянку куриную. Туда же добавить порезанные огурцы, оливки и грибы, разрезанные на две части. Положить лавровый лист, другие специи, закипятить, варить на среднем уровне огня в течение 15 мин. Перед тем, как подать солянку куриную, в кастрюлю можно положить несколько ломтиков свежего лимона и зелень.

[Дядя Миша]

Суп с рыбными фрикадельками.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17f09/psxsmvbqtRQ.jpg

Ингрeдиенты:

Рыба — 1 кг. (тресковых пород)
Яйцо — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Хлеб — 1 ломтик. (белый)
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 3 горошины.
Зелень — 1 пучок.
Молоко — 100 мл.
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. Положить рыбу в кастрюлю, добавить одну очищенную луковицу и одну очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. Залить таким количеством холодной воды, чтобы рыба была полностью покрыта и долить еще немного.
2. Выпотрошенная рыба с луком и морковью варится в кастрюле
3. Довести бульон до кипения, снять пену, убавить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 25-30 минут.
4. Готовый бульон процедить через дуршлаг. Овощи и пряности выбросить.
5. Готовый бульон процеживается через дуршлаг
6. С рыбы аккуратно снять все филе, тщательно удалить все косточки.
7. Из рыбы аккуратно и тщательно отделяются все косточки
Замочить ломтик хлеба в теплом молоке.
Ломтик хлеба замоченный в миске с молоком
Положить в блендер филе рыбы, отжатый размоченный хлеб, сырое яйцо, посолить и поперчить.
В чашу собирается рыбное филе яйцо размоченный хлеб
Превратить все в однородную массу.
Перемолотая масса из рыбного филе сырого яйца и хлебного мякиша для фрикаделек
Скатать из рыбного фарша небольшие фрикадельки.
Рыбные фрикадельки для супа налепленные из фарша
1 луковицу и 1 морковь порезать кубиками.
Морковь нарезанная кубиками для супа с рыбными фрикадельками
Процеженный рыбный бульон довести до кипения, опустить туда овощи и варить 10 минут. Посолить суп по вкусу, добавить фрикадельки и варить еще 10 минут. Посыпать зеленью по вкусу, поперчить и подавать.

[Дядя Миша]

Сырный суп с брокколи.

http://cs543108.vk.me/v543108859/1792c/yfP-Tv7xpys.jpg

Вам потребуется:

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки подтопленного масла (отдельно)
1 небольшой кабачок
1 средняя морковка
1/4 стакана муки
2 стакана молочно-сливочной смеси
2 стакана овощного бульона
1 пучок (340 грамм) соцветий брокколи
1/8 чайной ложки мускатного ореха
225 грамм чеддера
Соль крупного помола и черный перец по вкусу

Как готовить:

1. Большую кастрюлю с водой доведите до кипения и посолите. Бросьте в нее соцветия свежей брокколи и готовьте 2-3 минуты. Быстро достаньте их и поместите в миску с ледяной водой. Когда брокколи остынут, высушите их и временно отставьте в сторонку.
Поджарьте лук и морковь в двух столовых ложках масла, чтобы они стали мягче, но не превратились в кашу. Отставьте в сторону.

2. Влейте 1/4 стакана подтопленного масла на сковороду, добавьте к нему муку, помешивайте на протяжении 2-3 минут.

3. Медленно вливайте молочно-сливочную смесь, а затем овощной бульон и одновременно взбивайте. Добавьте мускатный орех и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне минут 20.

4. После этого уменьшите огонь до минимума и добавьте лук, морковь и брокколи. Добавьте еще овощного бульона, если масса получилась слишком густой. Перемешайте и накройте крышкой еще на 25-30 минут.

5. Наконец, растолките соцветия брокколи, добавьте половину тертого сыра, приправьте солью и перцем по вкусу.

6. Оставшийся чеддер аккуратно уложите горкой на каждой порции и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картофельный суп-пюре с зеленым луком.


http://cs543108.vk.me/v543108859/1824e/ogbXZPiovUY.jpg

Ингредиенты:
- полтора стакана воды
- 6 картофелин среднего размера;
- 2 стебля сельдерея
- ¼ стакана кипяченой воды
- 1 стакан молока
- ¾ ч. ложки соли
- ¾ ч. ложки белого перца
- зеленый лук

Приготовление:
1. Порежьте картофель кубиками, а сельдерей – кусочками.
2. Доведите 1,5 стакана воды до кипения. Положите картофель и сельдерей, накройте и доведите до кипения еще раз. Уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким (около 20 минут).
3. Вылейте жидкость в блендер, добавив 3 стакана готовых овощей и четверть стакана воды. Закройте и смешайте до однородного состояния (1 минута).
4. Положите овощное пюре обратно в кастрюлю с оставшимися овощами (картофелем и сельдереем). Добавьте остальные ингредиенты и подогрейте, помешивая время от времени.
5. Разлейте по тарелкам, украсив чесночными гренками.

[Дядя Миша]

Суп с фрикадельками и томатным соком.

http://cs543108.vk.me/v543108859/17589/repMH-H9Wcc.jpg

Ингредиенты:

Помидоры - 5 штук
Фарш - 300-400 г
Бульон - куриный или овощной, 1,5 л
Консервировання фасоль - 1 банка белой
Репчатый лук - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Чеснок - 3 дольки
Морковь - 1 шт.
Куриное яйцо - 1 шт.
Петрушка - половина среднего пучка
Лавровый лист - несколько штук
Растительное масло для жарки (пара ст.л., соль-перец по вкусу, специи по вкусу)

Приготовление:

1. Для начала займемся соком! Я решила проверить, можно ли отправлять помидоры в соковыжималку прямо в кожуре. Поэтому четыре штуки я очистила от кожуры, а один оставила как есть. Чтобы быстро очистить помидоры, надо залить их кипятком на пару минут. После этого кожура очень легко слезет, стоит только ее подцепить.
2. Помидоры, разделенные на среднего размера куски, были отправлены в соковыжималку.
3. Последний помидор был выжат прямо в шкурке. Никаких ее признаков в готовом соке я не обнаружила. Итак, из пяти средних помидоров получилось ровно 600 мл сока.
4. Затем необходимо поставить сотейник на средний огонь и вылить в него сок. Сюда же можно по желанию налить ложку оливкового масла. Поварим сок, пока он не начнет увариваться. У меня это заняло минут десять. Потом добавим к нему пару листиков лаврушки, немного перца и соли. Перемешаем. После этого оставим сотейник на огне еще на пять минут, после чего снимем его с огня и накроем крышкой.
5. Время фрикаделек: соберем в глубокую тарелку фарш, измельченную петрушку (я люблю не очень мелкую нарезку), яйцо, одну натертую луковицу, соль и чуть-чуть черного перца.
6. Хорошо перемешаем и слепим фрикадельки такого размера, который нравится.
7. Вскипятим в трехлитровой кастрюле бульон и аккуратно запустим у него фрикадельки. Очистим и нарежем картошку. Когда они всплывут, положим туда же картошку. Пусть суп вскипит и с ней. После этого убавим огонь и снимем пену.
8. Очистим морковь и вторую луковицу. Морковь натрем на крупной терке. Лук порежем на маленькие кусочки. Обжарим их отдельно в растительном масле и добавим к фрикаделькам и картошке.
9. Будем варить суп, пока картошка не станет мягкой. В этот момент положим в суп фасоль (сок слейте), заправку из томатного сока и специи. Поварим еще пять минут и выключим огонь.
10. Подавайте, например, со сметаной и белым хлебом.

[Дядя Миша]

СУП "ЗАТИРУХА".

http://cs543104.vk.me/v543104358/11482/jb1cvQoP3Ow.jpg

Ингредиенты:

✔ Курица — 0,5 шт
✔ Картофель — 1 шт
✔ Морковь (маленькая) — 1 шт
✔ Лук репчатый — 1 шт
✔ Лавровый лист
✔ Соль перец
✔ Яйцо (1 шт. - для затирания, 1 шт. - для бульона.) — 2 шт
✔ Вода
✔ Мука

Приготовление:

1. Разбить яйцо в тарелочку, добавить чуток водички (примерно 2-3 ст.л.), подсолить и взбить вилочкой.
2. Далее, намочим руки в яйце. Обваляем их в муке. И трем друг о друга. Получается затирка. Все это нужно просеять от лишней муки.
3. Смотрите сами, какая у вас кастрюля. Возможно, все добавлять не следует, а то получится очень густо!
Пока, мы делали затируху, у нас сварился куриный бульон с овощами.
4. Интенсивно делаем воронку в бульоне, и всыпаем туда затируху (примерно 1-1,5 чайной чашки), постепенно размешивая.
5. Дать супу закипеть, поварить минуты две, постепенно влить взбитое яйцо, дать ему свернуться,выключить, и минут пять пусть суп настаиваеться. Я не стала вливать яйцо, так как суп и так был очень наваристый.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Kalakeitto - финский рыбный суп.

http://cs14115.vk.me/c540108/v540108137/90aa/ZhdqwRoAVJY.jpg

Надо:
400 грамм красной (или другой вкусной, лучше пожирнее) рыбы
2 средние картофелины
1 луковица
50 грамм сливочного масла
1 стакан сливок
1/4 стакана зелени укропа
1/4 стакана шнитт-лука (опционально, но очень желательно)
лавровый лист
перец горошком
душистый перец
соль

Приготовление:
Из рыбы сварить бульон с лаврушкой и перцами. Готовую рыбу вынуть, отложить в сторону. Картошку порезать мелкими кубиками, всыпать в бульон, варить до готовности. лук порезать мелкими кубиками, пассеровать на сливочном масле. Остывшую рыбу освободить от кожи и костей, порезать. В суп влить сливки, добавить пассерованный лук, зелень, кусочки рыбы. Довести суп почти до кипения и сразу снять с огня.

[Дядя Миша]

Канадское стю из говядины.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/8/big_7946.jpg

Канадцы очень любят это блюдо. Особенно зимой, когда холодно. Я сначала отнекивался и говорил, что ничего с русскими супами сравниться не может, а потом попробовал!!! Это нереально!
Продукты
Вам понадобится:
1 кг говядины (нарезать кусочками)
баночка томатной пасты (156 г)
1 лук, порезанный мелко
1 кубик говяжьего бульона (разведенный в стакане воды)
2 головки чеснока (выдавленные)
2 морковки (порезанные кружочками или кубиками - кому как)
3 картофелины (порезанные кубиками)
2 палочки сельдерея (порезанные)
6-7 белых грибов
0,5 стакана красного вина
щепотка розмарина
соль, перец по вкусу

Все ингредиенты смешать в кастрюле и варить 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой. ВСЕ!
Подается стю обычно с хлебом и маслом.
Розмарин, вино и томатная паста дают такой нереальный аромат и вкус этому блюду, что вы захотите делать его снова и снова!

[Дядя Миша]

Минестра по-пьемонтски.

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/32/big_31615.jpg

Вкусный, наваристый, овощной итальянский суп минестра.

Продукты
Бульон (у меня говяжий бульон, сваренный отдельно) – 1,25-1,5 л
Чеснок – 1-2 дольки
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло оливковое (или другое растительное) – 4 ст. ложки
Корень сельдерея – 1/4 часть
Томатная паста – 2 чайных ложки
Соль
Перец черный молотый
Зеленый горошек свежий или мороженый – 0,5 стакана
Фасоль белая вареная – 0,5 стакана
Рис – 4 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сыр твердый тертый – 3 ст. ложки
Зелень петрушки и укропа

Как приготовить суп минестра по-пьемонтски:

Измельчить чеснок. Мелкими кубиками порезать лук и морковь. Сельдерей натереть на мелкой терке.
В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле обжарить чеснок и лук, прибавить сельдерей, морковь и все потушить 5 минут. Добавить томатную пасту, посолить и поперчить.
Добавить бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
После этого положить зеленый горошек, фасоль (можно консервированную), промытый рис и лавровый лист. Варить минестру 20 минут.
В конце добавить нарезанные ломтиками помидоры, посыпать минестру сыром и готовить еще 5 минут. Посыпать зеленью.
Подавать минестру горячей. К супу испекла кукурузный хлеб тоже по итальянскому рецепту.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чешский "Панадель".

http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/31/big_30938.jpg

Жители Праги считают, что тот, кто впервые посетил чешскую столицу, для знакомства с национальной кухней должен посетить какой-нибудь небольшой ресторанчик в старом городе, где ему подадут суп «Панадель» (его еще называют «Челестино»). До Праги далеко, а приготовить «Панадель» можно и дома. Ведь на самом деле это крепкий говяжий бульон с блинчиками.

Продукты (на 3 порции)
Для бульона:
Мясокостная говядина (у меня хороший кусок говяжьей грудинки) – 750 г (500 г мяса и 250 г костей)
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец черный горошком – 6-8 шт.
Лук репчатый крупный, неочищенный – 0,5 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 кусочек
(Можно еще добавить кусочек корня петрушки)
Соль
Для блинчиков:
Молоко - 0,5 стакана
Яйца – 1 шт.
Мука - 3 ст. ложки
Соль – 1 щепотка
Масло сливочное – 30 г

Мясо вымыть. Корешки почистить.
Мясо залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Снять пену, уменьшить огонь до минимума, немного посолить и варить 2,5-3 ч. Через час вкинуть в бульон неочищенную луковицу, корешки, лавровый лист, перцы и зелень. Готовое мясо должно отставать от костей, а бульон быть крепким и прозрачным.
Из молока, яйца, соли, масла и муки приготовить тесто для блинчиков. Масло предварительно растопить.
Испечь 2-3 блина.
Испеченные блинчики разрезать на тонкие полоски.
В тарелку положить мясо, налить бульон и опустить в него блинчики. Суп подают горячим.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Польский суп фасолевый с колбасой.


http://cs14115.vk.me/c540108/v540108137/9db5/tO3X2HuOvno.jpg

Очень вкусный и сытный суп.

Ингредиенты на 4-5 порций:
- 4 куриных скелета из супового набора (для бульона)
- 300 гр варено-копчёной колбасы
- 1 чашка мелкой белой фасоли
- 1 стебель черешкового сельдерея
- 1 средняя морковь
- 1/4 средней капусты
- 1 средняя луковица
- 3-4 зубка чеснока
- растительное масло
- соль, перец, сладка красная паприка
- зелень укропа и петрушки

Приготовление:
1. Фасоль замочить на час в холодной воде, куриный суповой набор поставить вариться в 3-х литрах воды.
2. Колбасу порезать брусками.
3. Из бульона нужно вытащить куриные скелеты, добавить фасоль и варить минут 40.
4. Затем лук обжарить с колбасой и отправить в кастрюлю, затем на той же сковороде обжарить морковь и сельдерей, за минуту добавить измельченный чеснок и потом все тоже отправить в кастрюлю.
5. Капусту нашинковать, лучше довольно тонко и добавить в кастрюлю.
6. Как суп закипит, его нужно посолить, поперчить, добавить чайную ложку сладкой паприки.

Готовить до готовности фасоли. Подавать с измельченной зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Уха "по-царски" на костре.

http://cs14115.vk.me/c7007/v7007516/36fac/f2Ws40r2CMw.jpg

"Царская уха"
ершики или окуни (хотя бы килограмм)
1–1,5 кг стерляди или осетрины
пару головок репчатого лука
3–4 корня петрушки
3–4 ломтика корня сельдерея
1 пучок зелени петрушки
зеленый лук
лимон
шампанское (лучше брют)
50 г икры
соль
Варится эта уха в 10 л кастрюле из расчета на 20 человек.

Изменения по рыбе - что наловили из того и готовили.

Если есть мелкая речная рыба (например, ершики или окуни) - можно сварить бульон из них:
готовых ершей затем выбрасываем, рыбный отвар процеживаем
( в "царское время" рыбный бульон осветляли икрой, но в сейчас это кощунство, лучше её съесть).

За неимением ершей, бульон будем варить из курицы.
Ставим котелок на огонь.
После того, как закипела вода, бросаем корни петрушки и сельдерея, неочищенный лук и курицу.
Будущий бульон чуть-чуть присаливаем и варим на маленьком огне 35-40 минут, постоянно снимая пенку.
После того как курица проварилась, вынимаем всё из бульона.
Курицу относим для приготовления следующего блюда, а сами продолжаем заниматься ухой.

В бульон закладываем вторую часть корней петрушки и сельдерея, неочищенный лук и головы лосося.

Снова присаливаем и варим головы 15-20 минут, не больше, а то развалятся.

После того как головы лосося проварились, вынимаем их из бульона и уже есть чем закусить рюмку водки.

Бросаем картошку, морковку, грибы, черный и душистый перец, лавровый лист и присаливаем.

Варим всё это до полуготовности и добавляем для вкуса немного икры.

После того, как это всё закипит, выкладываем туда порционную рыбу. В нашем случае - филе лосося.

Уха закипела - солим и перчим до необходимого вкуса, варим минут 15-20 до готовности рыбы.
Затем открываем шампанское и вливаем 200 г в уху.

Закипает и через 5 минут бросаем нарезанную зелень петрушки и укропа.

Закипело, сняли пенку, попробовали на соль - все готово.

После того, как уха готова, её надо снять с костра, накрыть крышкой и дать постоять рядом с углями минут 10. И только потом разливать по тарелкам.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острый суп с лапшой.


http://cs7007.vk.me/v7007516/4400f/Pw7l6wg3Eq8.jpg

Ингредиенты:
фарш
томаты в с/с
перец чили
лук
чеснок
морковь
перцы болгарские
имбирь
лапша
соль и перец по вкусу
растительное масло для обжарки

Приготовление:
1. Обжарить лук, чеснок и морковку, добавить перцы, потушить, влить помидоры.
2. На отдельной сковородке обжарить фарш с луком, соединить с зажаркой.
3. Имбирь крупно порезать и добавить, влить воды, прокипятить, положить лапшу, довести до готовности. При желании посыпать зеленью.

[Дядя Миша]

Суккоташ.


http://cs7007.vk.me/v7007516/43c50/0O9Noddpnps.jpg

Ингредиенты:

Фасоль белая — 150 г (в сыром виде)
Кукуруза консервировання — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 1 шт.
Петрушка — 0, 5 пучка
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливки нежирные — 100 г
Бульон — 2 л
Соль, черный молотый перец

Приготовление:

1. Чтобы приготовление супа действительно не заняло много времени, заранее следует отварить фасоль. Лучше замочите её на несколько часов, тогда вариться она будет недолго. Нестрашно, если вы этого не сделали, просто дайте ей больше времени для варки (ок. 1,5-2 часов).
2. В кастрюле, в которой вы будете варить суп, обжариваем лук на оливковом масле до прозрачности (ок. 5 мин), добавляем чеснок и жарим еще 2 мин. Затем добавляем нарезанные морковь (кубиками) и перец (соломкой).
3. Жарим еще 10 мин до мягкости овощей.
4. В кастрюлю высыпаем кукурузу, фасоль и заливаем всё бульоном. Можете использовать любой на ваше усмотрение: куринный или овощной, а можете просто залить всё водой. Солим, перчим и даем супу закипеть, после чего варим 10 мин.
5. Добавляем сливки и порубленную петрушку, ждем, пока суп снова закипит. Варим еще пару минут и снимаем с огня. Суккоташ готов.

[Дядя Миша]

Щи с языком и лисичками.

http://cs7007.vk.me/v7007516/42b92/v0y6wHYEBqc.jpg

Ингредиенты:
язык весом 1,5 кг
2 картофеля
300 гр капусты
2 помидора крупных (можно консервированных)
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
1 веточка сельдерея
сухие коренья (по желанию)
соль, сахар, перец по вкусу
растительное масло
укроп, красный базилик

Приготовление:
1. Язык хорошо промыть и варить 1,5-2 часа. Затем вынуть из бульона, промыть под холодной водой и снять кожу. Этот бульон лучше не использовать.
2. Очищенный язык заложить в кипящую воду, чуть посолить, добавить сухие коренья (петрушки, пастернака, сельдерея). Варить до готовности, пока язык при накалывании не станет мягким.
3. Готовый язык вынуть. Бульон процедить.
4. В слегка кипящий бульон положить тонко нашинкованную капусту, через 5 минут добавить крупно порезанный картофель.
5. Свежие помидоры разрезать на 4 части, если они большие – то на 8. Положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне 5-7 мин. Убрать сковороду с огня, вилкой снять с помидоров кожицу.
6. Лук мелко порезать, слегка подрумянить на горячей сковороде с растительным маслом, туда же добавить морковь, натертую на крупной терке, и подержать на огне еще пару минут. К овощам добавить размороженные лисички и жарить, помешивая, еще минуты 2.
7. За 10 минут до готовности супа положить овощи с грибами и помидоры в кастрюлю. Если использовались консервированные помидоры, то влить от них сок. Веточку сельдерея тонко нашинковать и тоже добавить в суп.
8. Как только картофель сварится, суп готов. Снять с огня. Посолить и добавить сахар по вкусу. Добавить мелко нашинкованную зелень. Закрыть крышкой и дать 10 минут настояться.
Совет: базилик лучше класть веточками, а потом вынуть.
Суп можно подавать со сметаной. И обязательно в каждую тарелку добавить тонкие ломтики языка.

[Дядя Миша]

Халасле - венгерская уха с лапшой.

http://cs543103.vk.me/v543103205/555e/OtDDqd7OBOI.jpg

Венгерская уха, с лапшой, на креветочном бульоне, с карпом на гриле, и чесночными хлебными крошками из гренки на гриле.

Продукты
Карп свежий - 1 шт.
Картофель - 250 г.
Лук - 100 г.
Морковь - 50 г.
Перец болгарский - 100 г.
Помидоры - 250 г.
Макароны - 150 г.
Паприка молотая сладкая - 2 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Соль
Перец
Зелень
Сразу скажу, что рецепт я модернизировал на свой лад. Не тронув основную суть. Итак, нам нужен хороший рыбный бульон. Для этого я всегда использую панцири тигровых креветок, которые храню в морозилке. На чесночном масле обжариваю их пару минут в кастрюльке, и потом заливаю холодной водой, и ставлю на малый огонь. Карпа чищу от чешуи, потрошу, удаляю жабры. Далее отрезаем плавники, голову и хвост. Бросаем всё в бульон с панцирями. Тушку карпа разделываем на филе, и скелет отправляем в бульон. Так же в бульон я добавил обугленные на гриле морковь и половинку лука в шелухе. Для аромата добавим несколько горошин черного перца и лавровый лист. Бульон варим около часа. Далее, в отдельной кастрюльке и растапливаю сливочное масло и немного чесночного(чеснок пробить блендером в растительном масле), всыпаю 2 ст.л. красной паприки, перемешиваю, готовлю минуту, и через мелкое сито вливаю туда рыбный бульон. Картофель я нарезал очень крупно и отправил в бульон, вместе с произвольно нарезанными луком, морковью, болгарским перцем. Помидоры ошпарил, переложил в ледяную воду, снял шкурку, нарезал кубиком и в суп. Тут я уже могу посолить и добавить свежемолотый перец.. Отдельно сварил макароны. Когда овощи в супе готовы, можно снять его с огня. Ещё советую погружным блендером пробить суп 2 секунды. Что бы часть овощей перешла в густоту супа. Филе карпа я обжарил на гриле. Ломтик батона я смазал чесночным маслом, обжарил на гриле хорошенько, и разбил на крупные крошки. Страшно вкусная штучка получилась. В тарелку наливаем суп, укладываем макароны, пласт рыбы, крошки от гренки, зелёный острый перец, петрушка с кинзой. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Легкий гречневый супчик.

http://cs540109.vk.me/v540109375/15318/RpnbPWeVf_8.jpg

Ингредиенты:
лук репчатый: 1 шт
морковь: 2-3 шт
картофель: 2-3 шт
гречневая крупа: 1 стакан
соль: по вкусу
зелень, лавровый лист: по вкусу
черный перец горошком: по вкусу
оливковое масло.: по вкусу

Приготовление:
1. Воду вскипятить, посолить, бросить луковицу, пусть варится, пока вы чистите и режете овощи.
2. Добавляете морковь, картофель, лавровый лист, перец.
3. Гречку промойте и высыпьте следом в суп.
4. В самом конце добавляете мелко нарезанную зелень и масло.
Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Легкий рыбный суп с овощами.


http://cs540108.vk.me/v540108375/e080/dKtGhpGKNqw.jpg

Ингредиенты:

Красная рыба (филе) — 200 г
Белая рыба (филе) — 200 г
Картофель — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Филе рыбы хорошо промыть, очистить от костей и шкуры. Картофель порезать кубиками, морковь — соломкой. Репчатый лук почистить и мелко нарезать.
2. В кипящую воду положить луковицу и морковь. Варить 5 минут. Добавить картофель, варить до готовности. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
3. Аккуратно положить в кастрюлю рыбу. Дать супу закипеть. Ни в коем случае не перемешивать, иначе рыба развалится. При подаче посыпать суп зеленью.

[Дядя Миша]

Гороховый суп с курицей и грибами.

http://cs540103.vk.me/v540103248/4a363/aVxXS099Fi4.jpg

Ингредиенты:

Куриное филе - 300 гр
Грибы - 150 гр (у меня шампиньоны )
Горох - 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь )
Картошка - 2 шт
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Горчица - 1 чайная ложка
Куркума - на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета )
Растительное масло - для жарки
Соль и специи - по вкусу
Зелень - для подачи

Приготовление:

Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более
Грудку нарезать на небольшие кусочки.
Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более.
Сделать зажарку ;
Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками )репчатый лук нарезать маленькими кубиками.
Обжарить овощи до румянца ,добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5.
Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой ,солью и перцем.
Варить суп ещё минут 10 ,выключить и дать супу настоятся.
При подаче посыпать свежей зеленью
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сырный суп с белыми грибами.


http://cs7008.vk.me/v7008010/35228/Nw8RYak-u-M.jpg

Ингредиенты:

50 г белых сушеных грибов
700 г картофеля
400 г сыра (я использую плавленый Хохланд)
150 г моркови
лук порей (или 150 г репчатого лука)
соль
перец

Приготовление:

Грибы залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем их нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воду (около 3-х л), довести до кипения, добавить грибы, посолить. Варить около 30 минут.

Лук порей нарезать кольцами (репчатый мелко нарезать). Морковь натереть на средней терке. Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. К грибам добавить картофель, варить около 10 минут.

Затем добавить лук и морковь.

В конце приготовления добавить сыр, если необходимо, посолить, поперчить.
Перемешать, убрать с огня.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из говядины с грибами и перловкой.

http://cs7008.vk.me/v7008010/351bd/m4dMbLj2wZw.jpg

Суп из говядины с грибами и перловкой - суп густой и вкусный!

Если вы не любите перловку - заменяйте ее на рис (белый или бурый) или на мелкие суповые макароны.

Ингредиенты на 6-8 порций:

400 г говядины (лучше всего, вырезки)
1 крупная луковица
3 стебля сельдерея
2 средние моркови
200 г шампиньонов
2 зубчика чеснока
2 средние картофелины
100 г перловой крупы
1,8 л мясного бульона или воды
соль по вкусу
зелень укропа для подачи

Приготовление:

Мясо нарезаем кубиками на один укус. Мелко рубим лук, морковь, сельдерей и чеснок. Картофель нарезаем кубиками. Шампиньоны разрезаем на половинки или четвертинки в зависимости от размера.

В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем мясо и обжариваем до румяной корочки со всех сторон, примерно 5 минут.

Перекладываем в кастрюлю.

Уменьшаем огонь до среднего. Кладем в сотейник лук, морковь и сельдерей. Жарим, помешивая, около 5 минут.

Добавляем грибы.

Жарим, помешивая, еще 5 минут. Перекладываем в кастрюлю к мясу.

Добавляем чеснок, перловку, соль по вкусу. Вливаем бульон, доводим до кипения. Варим на умеренном огне под крышкой до готовности крупы и мягкости мяса, около часа. За 20 минут до готовности добавляем картофель.

Перед подачей посыпаем нарубленным укропом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНЫЙ СУП С РУЛЕТИКАМИ.


http://cs7007.vk.me/v7007580/3bdb3/dici1HKN_t4.jpg

Ингредиенты для супа:

✔Куриный бульон
✔ 4 картофеля
✔ 1 морковь
✔ 1 луковица
✔ Зелень

Ингредиенты для сырных рулетиков:

✔ 100-140 гр муки
✔ 100 гр плавленного сырка
✔ 1 яйцо
✔ Соль – щепотка

Рецепт приготовления куриного супа с сырными рулетиками:

1. Сначала в куриный бульон нужно отправить картофель и отварить его до полуготовности.
2. По желанию, луковицу можете целиком отправить в бульон вместе с картофелем, или в дальнейшем пассеровать ее на сковороде вместе с морковью.
3. Для сырных рулетиков яйцо взбиваем с солью, добавляем муку и вымешиваем тесто. Полученное тесто раскатываем в пласт и обильно посыпаем плавленным сырком.
4.Тесто закручиваем в рулет и нарезаем на небольшие кусочки.
5. В бульон добавляем сырные рулетики. Варим приблизительно 10 минут на медленном огне, чтобы избежать развариванию рулетов. Морковку пассеруем на растительном масле и добавляем в кастрюлю с супом. За 2-3 минуты до окончания приготовления добавляем в кастрюлю мелко рубленную зелень.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Солянка по "Сибирски "с грибами.

http://cs540106.vk.me/v540106494/21691/PbFIz-SJVl0.jpg

Говядина - 300 гр
Колбаса копчённая - 200 гр
Ветчина - 200 гр
Лук репчатый - 1 шт
Грибы - 200 гр (у меня лесные опята ,заранее отварные )
Огурцы солёные - 2 шт
Оливки - 150 гр (без косточек )
Помидоры - 2 шт
Томатная паста - 2 стол ложки
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Лимон - 1 шт
Расчёт ;на 3 ,3,5 литра
Сварить в подсоленной воде бульон из говядины ,мясо вынуть нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю ,вместе с грибами и специями
Сделать зажарку ;
Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту ,потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10
Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки ,довести до кипения ,выключить и дать солянке настоятся минут 20
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона
Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью
Приятного аппетита !!

[Дядя Миша]

Овощной крем-суп с репой.

http://cs540106.vk.me/v540106494/21919/ZhhuNpEanLE.jpg

Этот рецепт приятного по вкусовым качествам и полезного по составу супа с репой обязательно оценят любители овощных супов. Я впервые попробовала репу, мне понравился ее чуть сладковатый вкус, в сочетании с другими овощами получился очень насыщенный и яркий суп. Такой крем-суп можно приготовить из разнообразных овощей, соединяя их в произвольных пропорциях.

Для приготовления супа с репой понадобится:
1 репка;
1 красный болгарский перец;
1 морковь;
1 луковица;
1 корень петрушки;
1/4 корня сельдерея;
300 мл мясного или овощного бульона;
200 мл сливок;
растительное масло;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

Все овощи для супа вымыть и очистить.
Нарезать небольшими кубиками.

Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжарить сначала лук и морковь до прозрачности.

Затем добавить корень петрушки и сельдерей, обжарить все вместе еще около 2-3 минут.

Выложить в кастрюлю болгарский перец и репку. Посолить, поперчить по вкусу.

Залить бульоном и варить суп до готовности около 10-15 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Затем пюрировать суп блендером, вернуть на огонь, влить сливки и прогреть, но не кипятить.

Суп с репой, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным, полезным. Прекрасное блюдо для всей семьи!
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Щи с фрикадельками и лисичками.

http://cs540103.vk.me/v540103407/24705/6wxqdS2W1bc.jpg

Фарш - домашний - 300 гр
Лисички - 200 гр (у меня заморозка)
Капуста белокочанная - 150 гр
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Помидоры - 2 шт (кожицу от помидор снять заранее )
Чеснок - 2 зубчика
Болгарский перец - 1 шт (небольшой )
Картошка - 2-3 шт
Томатная паста - 1 стол ложка
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Расчёт на - 4- 5 литров
Фарш посолить хорошенько перемешать , сформировать небольшие фрикадельки
В кипящую воду добавить фрикадельки , лисички ,картофель нарезанный кубиком и нашинкованную капусту, посолить и поперчить
Сделать зажарку ;
Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить ,добавить мелко нарезанные помидоры ,болгарский перец , чеснок пропущенный через пресс и томатную пасту ,томить под крышкой на маленьком огне до мягкости овощей
Выложить зажарку в бульон с фрикадельками и томить под крышкой около 1 часа на очень маленьком огне ,выключить и дать супу настоятся минут 20
Подавать со сметаной и зеленью
Приятного аппетита !!

[Дядя Миша]

Щи из цветной капусты и копчёной курицы.

http://cs540105.vk.me/v540105757/8ebd5/q7tH8BpXz8U.jpg

Ингредиенты:
картошка 6шт.
курица 1/2
морковка 1шт.
капуста цветная 5оогр.
лук зелёный,петрушка,укроп,имбирь
специи:лавровый лист,горошек чёрн.,соль.
Способ приготовления:
Ставим на газ кастрюлю с водой,даём закипеть,затем запускаем картошку порезанную соломкой.Доводим до полу готовности и добавляем морковку порезанную мелким кубиком,мясо курицы.Через 10мин.добавляем цветную капусту разделённую на соцветия(не мельчите)через 5мин.добавляем специи,зелёный лук,имбирь на тёрке,петрушка.
Готовый суп разливаем по тарелкам,добавляем свежий укроп и сметану.
Приятного всем обеда!!!

[Дядя Миша]

ЩИ ПО-КАЗАЦКИ.

http://cs543106.vk.me/v543106107/c22b/gKdgmIZ11j0.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Свинина – 500 г
● Капуста квашеная – 650 г
● Картофель – 500 г
● Пшено – 50 г
● Лук репчатый – 1 большая луковица
● Морковь – 2 шт.
● Корень петрушки – 1 шт.
● Свиной жир – 50 г
● Сахар – 10 г
● Шпик – 30 г
● Сметана – 80 г
● Соль, перец, зелень – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свинину варить до готовности и нарезать на порции. Картофель нарезать кубиками. Лук и коренья спассеровать на жиру. Отжатую квашеную капусту тушить на жиру до полуготовности.
2. Шпик пропустить через мясорубку с частью сырого и мелко нарезанного лука, и зеленью петрушки.
3. В кипящий бульон положить картофель и промытой пшено. Варить 10-15 минут, добавить тушенную капусту и варить ещё 10-15 минут. Перед окончанием варки добавить пассерованный лук и коренья, растертый шпик, специи и соль.
4. Перед подачей в тарелку положить кусочек свинины и сметану. Посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фляки по-варшавски.

http://cs540106.vk.me/v540106494/22f69/YD3iD843KGo.jpg

Ингредиенты:
1 кг неочищенного говяжьего рубца
300 г говяжьих костей
200 г сельдерея
2-3 средние морковки
2-3 луковицы
1 ст. л. муки
20 г сливочного масла
соль
перец
мускатный орех
сушеный майоран
молотый имбирь

100 г тёртого сыра
Приготовление:
Первым делом ставим варить костный бульон - заливаем косточки 4 л воды и ставим на огонь.

Чистим рубец. Сначала хорошенько промываем его в холодной воде. Затем отделяем ворсистую часть от мышечной.Ещё раз моем, опускаем в кипящую воду и провариваем минут 5.Когда сварится бульон, извлекаем из него кости, отливаем половину, в оставшуюся часть опускаем рубец и варим на минимальном огне в течение 3,5 часов. По истечении этого времени закладываем в кастрюлю половину лука, сельдерея и моркови. Варим еще 30 минут.

Пока варится рубец, оставшиеся моркови и сельдерей нарезаем соломкой, лук - четвертинками колец. Обжариваем до мягкости на сливочном масле.Готовый рубец нарезаем тонкими полосками.В отдельной кастрюле в небольшом количестве масла обжариваем до золотистого цвета ложку муки. Разбавляем отлитым заранее бульоном, вводим овощи, рубец, солим, заправляем щепоткой мускатного ореха и перцем, даем прокипеть 2-3 минуты. Снимаем с огня, разливаем по тарелкам, заправляем по вкусу майораном, имбирем и тёртым сыром.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кукурузный чаудер.

http://cs540106.vk.me/v540106757/374aa/nkkzz8Xeero.jpg

Очень нежный, согревающий крем-суп с ярко выраженным сливочным вкусом.

Требуется:
(на 3-4 порции)
• 2 больших початка сладкой молочной кукурузы
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 маленькая картофелина
• пара веточек свежего тимьяна (или пол чайной ложки сухого)
• соль, перец по вкусу
• сыр для подачи

Готовим:
Кукурузу очистить, помыть и сложить в кастрюлю (разломить пополам если потребуется). Залить водой так, чтобы она полностью покрывала початки и поднималась на 1 см выше. Добавить тимьян. Варить в течении 30 минут. Воду сохранить, початки слегка остудить и срезать кукурузные зёрна.

Луковицу и чеснок порубить (размер не имеет значения :D). Картошку очистить и мелко нарезать.
В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое и спассеровать лук до мягкости. Добавить чеснок и поджарить 1 минуту. Затем всыпать муку, перемешать и добавить кукурузные зёрна с картошкой. Влить бульон. Варить 20 минут до мягкости картофеля.

Пюрировать суп блендером (несколько зёрен кукурузы сохранить для подачи) и вернуть на огонь на пару минут. Посолить по вкусу.

Подавать немедленно с кусочком твёрдого сыра (пармезан отлично скрасит вкус). Можно натереть на тёрке, конечно :) Сверху - свежемолотый черный перец. И обязательный момент - кусочек вкусного хлеба, сухарики или крекеры! Вот и все чудеса :)

[Дядя Миша]

Суп с пельменями по-турецки.

http://ovkuse.com/img/1skbShA3.jpg

Вы уже пробовали готовить суп с пельменями? Если нет, то обязательно приготовьте его по этому рецепту.

Впрочем, сделать такой супчик с пельменями – одним из самых любимых в нашей стране блюд, будет интересно и тем, кто уже имел возможность оценить такое интересное кушанье.

Суп с пельменями по-турецки готовится очень просто без каких-либо дорогих или труднодоступных продуктов, поэтому сделать его при желании сможет любой кулинар – нужно лишь время и хорошее настроение, а все остальное приложится.

Тесто:
2 стакана муки -28%
1 яйцо
2/3 стакана воды теплой
1/2 ч.л. соли -39%

Начинка:
200 г баранины/говядины
1 луковица
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца

Бульон:
9 стаканов воды -17%
1 луковица
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты
кинза
соль

Как приготовить суп с пельменями по-турецки:

Для теста муку и соль перемешать, просеять, в центре сделать ямку, вбить яйцо, замешивать тесто, постепенно добавляя воду – тесто должно получиться не липким, если липнет, добавьте муки, вымесить тесто в течение 5 мин и скатать в шар, обернуть его пищевой пленкой и на 10 мин оставить.

Соединить фарш с луком, перцем и солью, вымесить.

Раскатать тесто в тонкий пласт 2-3мм толщиной, присыпав рабочую поверхность мукой, нарезать тесто на полоски, делая параллельные надрезы ножом, затем сделать надрезы поперек линий – получатся квадратики из теста по 2-3см (для мелких пельменей).

Выложить на каждый квадратик теста немного фарша, сформовать пельмени.

Для бульона в кастрюле растопить масло, обжарить лук до мягкости, добавить томат-пасту, томить 1мин, добавить соль, влить воду, довести все до кипения, опустить пельмени, перемешать, проварить 7-10мин до всплытия, приправить суп перцем и солью по вкусу, убрать с плиты и накрыть.

Подавая, суп с пельменями по-турецки, украсить блюдо свежей или сушеной зеленью, приятного аппетита!

Доводилось ли вам готовить или пробовать суп с пельменями? Если да, то расскажите нам о своем опыте, поделитесь советами по приготовлению самого вкусного супа с пельменями, вашими хитростями.

[Дядя Миша]

Рыбная калья.

http://ovkuse.com/img/Y7stzQ7L.jpg

В этом рецепте мы расскажем о приготовлении рыбной кальи – супа из лосося с квашеной капустой и другими овощами. Это рецепт монастырской кухни, старинный рецепт русской кухни.

Калья – это блюдо традиционной русской кухни. Таким термином называют рыбные или мясные супы, сваренные на огуречном рассоле. По сути, калья – одна из версий рассольника, точнее, такой суп стал его прообразом.

Чаще всего калья готовилась на Руси с жирной рыбой, нередко в нее добавлялась рыбная икра -47%, а также, что интересно – известны рецепты этого супа, по которым он готовился исключительно на икре без самой рыбы! Но мы поговорим о калье более распространенной – с лососем, который сегодня продается в любом супермаркете.

Ингредиенты:

600 г филе лосося
5-6 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа
2 соленых огурца
по 1 луковице, корню петрушки и сельдерея, стакану огуречного рассола и квашеной капусты -15%
½ лимона
по 2 ст.л. растительного масла и рубленого укропа
1 ст.л. муки
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Как приготовить рыбную калью – рыбный суп по-монастырски. Промыть, обсушить филе рыбы и нарезать его порционными кусочками, залить 2л воды, добавить очищенные коренья, лавр, перец, подсолить и варить 15мин, затем выложить кусочки рыбы из кастрюли, процедить бульон. Добавить в процеженный бульон квашеную капусту, проварить суп 5-7мин. Тем временем, на сковороду выложить мелко нарезанный лук и 3мин пассеровать его на масле, затем добавить огурцы, нарезав их кубиками, тушить все еще 5мин, всыпать муку, перемешать и слегка поджарить. Выложить в суп приготовленную зажарку, довести его до кипения, положить кусочки рыбы, влить огуречный рассол, проварить суп 10мин. Перед подачей в каждую тарелку выложить по дольке лимона и посыпать рыбную калью зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СЫРНЫЙ СУП С СЕМГОЙ.

http://cs543100.vk.me/v543100859/352f7/pQeN1hcSrAs.jpg

Ингредиенты:
Семга - 400 грамм;
Плавленый сыр - 200 грамм;
Шпинат - 100 грамм;
Репчатый лук - 1 шт;
Морковь - 1 шт;
Сладкий перец - 1 шт;
Картофель - 1 шт;
Сладкая паприка - 1 ч.л. (без горки).
Соль, черный молотый перец - по вкусу;
Растительное масло - для жарки.

Приготовление:
1. Рыбу очистить от чешуи, хорошо промыть. Залить рыбу холодной водой (примерно 2,2 литра) и поставить на огонь. После закипания воды снять пену и готовить бульон на маленьком огне 20-25 минут.
2. Когда рыба будет готова, отделить мясо от костей, разделить мясо на небольшие кусочки.
3. Репчатый лук, морковь и сладкий перец нарезать небольшими кубиками.
4. Обжарить овощи на растительном масле.
5. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками.
6. В готовый бульон переложить овощи и картофель, довести до кипения, затем добавить плавленый сыр. Варить суп 10-12 минут до готовности картофеля.
7. Добавить в суп нарезанный шпинат.
8. Сразу за шпинатом добавить в кастрюлю рыбу, разделанную на кусочки, соль, перец и молотую паприку. Через 2 минуты после закипания кастрюлю с супом снять с огня.
9. Вкусный суп с семгой и шпинатом готов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Густой томатный суп с копчеными колбасками.


http://cs7008.vk.me/v7008010/3dcda/dSY6B70eIOY.jpg

Вам потребуется:

2 небольшие копченные колбаски (например: "Охотничьи")
2 средних картофелины
1/2 луковицы (репчатой)
1 небольшая морковь
1 ст л сливочного масла
1 банка (450 мл) консервированных томатов без кожицы
1/2 стакана воды

для приправы по вкусу:
соус тобаско (или перец чили в порошке по вкусу),
соль,
сахар,
свежемолотый перец,
смесь итальянских сухих трав (базилик, орегано)

для подачи:
сметана, свежая зелень (базилик, петрушка)

Как готовить:

1. В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на нем тертую на крупной тёрке морковь и порезанный лук.

2. Добавить картофель, порезанный мелкими кубиками, залить водой и дать потушиться, пока картофель не будет готов. Картофель размять прямо в сотейнике.

3. Выложить в суп консервированные томаты вместе с соком и размять их вилкой.

4. Приправить по вкусу солью, перцем, смесью сухих трав. Также можно добавить немного острого перца чили в порошке или несколько капель острого соуса тобаско по желанию.
Также я добавляю совсем немного сахарного песка, он хорошо балансирует и подчёркивает остроту супа.

5. Тушить на самом маленьком огне еще около 7-10 минут.

6. Колбаски порезать тонкими колечками и разогреть отдельно на сковороде.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Харчо " с курицей.


http://cs540105.vk.me/v540105910/1fc05/lvah9wQBUfw.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка - 300 гр
Морковь - 1 шт
Репчатый лук - 1 шт
Рис - 100 гр
Чеснок - 3 зубчика
Томатная паста - 2 стол ложки
Соль и специи - по вкусу
Зелень - небольшой пучок
Масло растительное - для жарки
Расчёт - на 3 литра

Приготовление:

1 Куриную грудку нарезать на кусочки.
2 Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде.
3 Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками)
4 Репчатый лук нарезать маленькими кубиками.
5 Морковь и репчатый лук обжарить , добавить томатную пасту ,измельчённый чеснок ,мелко нарезанную зелень и немного потушить.
6 Добавить зажарку в суп с солью и специями.
8 Как суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут 10.
При подаче посыпать суп зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком .


http://cs540105.vk.me/v540105910/1fc1a/OPkntdiOHgI.jpg

Ингредиенты:

Грудка куриная - 300 гр
Морковь - 1 шт
Картошка - 3 шт
Зелёный горошек - небольшая горсть (у меня свежий )
Репчатый лук - 1 шт
Сыр - 50 гр
Яйцо - 1 шт
Мука - 4 стол ложки (может больше или меньше ,всё зависит от муки )
Соль и специи - по вкусу
Растительное масло - для жарки

Приготовление:

Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,разобрать грудку на волокна и обратно закинуть в бульон.
Картофель нарезать кубиками ,переложить варится в бульон.
Сделать зажарку ;
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке).
Добавить зажарку в суп ,соль и специи и варить почти до готовности.
Сделать сырные клёцки;
Сыр натереть на мелкой тёрке ,добавить яйцо ,перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями ,замесить так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики.
Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10 ,накрыть крышкой и дать супу настоятся минут 5.
Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Гречневый суп с грибами и картофельными клёцками.

http://cs540105.vk.me/v540105516/5038b/GHbpUieIFOw.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка
Вода — 2,5-3 л
Шампиньоны — 250 г
Гречка — 1\2 стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук порей
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу

Для клёцек:

Картофель — 2-3 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 3-4 ст. л.
Соль — щепотка

Приготовление:

Куриную грудку порезать на кусочки, залить водой, посолить, варить до готовности. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость. Добавить морковь тертую на терке и измельченный лук, обжарить все вместе.

Картофель отварить (у меня здесь один большой картофель, поделенный на три части) Размять. Добавить яйцо. Перемешать. Добавить соль и муку. Перемешать. Должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой. Куриная грудка сварилась. Добавляем гречку и лавровый лист. Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать.

Как только клецки всплывут (всплывают они практически сразу) добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

[Дядя Миша]

Суп с фрикадельками и томатным соком.

http://cs540103.vk.me/v540103865/538c4/vIFi1lrTQVc.jpg

Ингредиенты:

Помидоры — 5 шт.
Фарш — 300–400 г
Бульон куриный или овощной — 1,5 л
Консервировання белая фасоль — 1 банка
Репчатый лук — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Чеснок — 3 дольки
Морковь — 1 шт.
Куриное яйцо — 1 шт.
Петрушка — 1/2 среднего пучка
Лавровый лист — несколько штук
Растительное масло для жарки (пара ст. л., соль-перец по вкусу, специи по вкусу)

Приготовление:

1. Для начала займемся соком! Чтобы быстро очистить помидоры, надо залить их кипятком на пару минут. После этого кожура очень легко слезет, стоит только ее подцепить.
2. Помидоры, разделенные на среднего размера куски, были отправлены в соковыжималку.
3. Последний помидор был выжат прямо в шкурке. Никаких ее признаков в готовом соке я не обнаружила. Итак, из пяти средних помидоров получилось ровно 600 мл сока.
4. Затем необходимо поставить сотейник на средний огонь и вылить в него сок. Сюда же можно по желанию налить ложку оливкового масла. Поварим сок, пока он не начнет увариваться. У меня это заняло минут десять. Потом добавим к нему пару листиков лаврушки, немного перца и соли. Перемешаем. После этого оставим сотейник на огне еще на пять минут, после чего снимем его с огня и накроем крышкой.
5. Время фрикаделек: соберем в глубокую тарелку фарш, измельченную петрушку (я люблю не очень мелкую нарезку), яйцо, одну натертую луковицу, соль и чуть-чуть черного перца.
6. Хорошо перемешаем и слепим фрикадельки такого размера, который нравится.
7. Вскипятим в трехлитровой кастрюле бульон и аккуратно запустим в него фрикадельки. Очистим и нарежем картошку. Когда они всплывут, положим туда же картошку. Пусть суп вскипит и с ней. После этого убавим огонь и снимем пену.
8. Очистим морковь и вторую луковицу. Морковь натрем на крупной терке. Лук порежем на маленькие кусочки. Обжарим их отдельно в растительном масле и добавим к фрикаделькам и картошке.
9. Будем варить суп, пока картошка не станет мягкой. В этот момент положим в суп фасоль (сок слейте), заправку из томатного сока и специи. Поварим еще пять минут и выключим огонь.
10. Подавайте, например, со сметаной и белым хлебом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чесночный крем-суп.

http://cs540103.vk.me/v540103865/53833/8Mlp1-Qi8Ic.jpg

Время приготовления: 45 минут
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

Масло сливочное — 75 г
Чеснок — 2 головки
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Молоко — 2 чашки
Куриный бульон — 2 чашки
Чёрный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Французский батон — 6 кусочка
Черные оливки (мелко нарезанные) — ½ чашки
Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Сначала поставьте варить картофель в мундире. Его также можно отварить заранее.
3. Почистите весь чеснок.
4. Нарежьте лук.
5. Почистите и нарежьте кубиками готовый картофель.
6. На среднем огне растопите половину сливочного масла в сковороде и обжарьте зубчики чеснока 5–7 минут до золотистого цвета.
7. Добавьте лук. Жарьте ещё 2–3 минуты.
8. Добавьте картофель и оставшееся масло. Продолжайте жарить на среднем огне 7–10 минут.
9. Переложите всё в небольшую кастрюлю, добавьте молоко и бульон (или воду). Варите на среднем огне ещё 15 минут до тех пор, пока картофель не станет совсем мягким.
10. Снимите с огня и отправьте всё в блендер или используйте ручной блендер. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и уберите в сторону немного настояться.
11. А пока сделайте гренки. Обжарьте хлеб с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
12. Мелко нарежьте оливки.
13. Смешайте оливки с оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите готовую смесь на гренки.
14. Великолепный крем-суп готов!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с куриными сердечками.


http://cs540103.vk.me/v540103865/5434c/Ihe00Z7ISqw.jpg

Ингредиенты:

Куриные сердечки — 150 г
Грудинка свиная — 100 г
Вода — 2,5 л
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лапша фигурная — 3 ст. л.
Зелень — 1 пучок
Сушеная смесь (паприка+укроп+лук+чеснок) — 2 ст. л.
Перец черный горошком — 2 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Грудинку и сердечки порезать кусочками.
2. Выложить в кастрюлю, залить водой.
3. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на терке – овощи выложить в кастрюлю.
4. Добавить остальные ингредиенты.
5. Готовить на медленном огне 60 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ватерзой — классический бельгийский суп.


http://cs540103.vk.me/v540103865/54522/6dXzzfPINIk.jpg

Ингредиенты на 6 порций:

Цыпленок — 1 шт. (1 кг)
Куриный бульон — 2 стакана
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 2 черешка
Лук-порей — 1 стебель
Картофель мелкий — 6-8 шт.
Желток — 1 шт.
Сливки (22% или 30%) — 200 мл
Сливочное масло
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для начала подготовьте овощи: лук нарежьте полукольцами, морковь и сельдерей тонкой соломкой, очистите картофель.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите в ней 2 столовые ложки сливочного масла.
3. Обжарьте овощи до мягкости на среднем огне (примерно 10 минут), добавьте к ним курицу и немного подрумяньте её. Затем влейте в кастрюлю бульон, положите картофель, лавровый лист и черный перец горошком.
4. Доведите суп до кипения и томите на маленьком огне в течение 30–35 минут. Когда курица станет мягкой, выньте её из кастрюли вместе с лавром и перцем. Отделите мясо от костей.
5. В отдельной миске взбейте желток со сливками, добавьте половник горячего бульона и тщательно размешайте. Получившуюся смесь влейте в суп, быстрыми движениями перемешайте, посолите и поперчите.
6. Верните в суп куриное мясо, прогрейте, но не доводите до кипения! Подавайте ватерзой с гренками, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с креветками.


http://cs540103.vk.me/v540103865/59ec9/D_Mwp2bu7h0.jpg

Способ приготовления:

1. Для начала я ошпариваю креветки (400 гр.) кипятком, чтобы с них сошла ледяная оболочка. Теперь очищаем креветки от панцирей и голов, но не спешите их выбрасывать.
2. Из них мы будем варить бульон! Это и есть самый главный секрет!! Не удивляйтесь, на самом деле это очень похоже на то, как варят рыбный бульон-из головы и хвоста. Если же креветки просто очистить и сварить только мясо — будет совсем не то.
3. Итак, варим панцири около 30-35 минут в 1 литре воды.
Теперь займемся остальными ингредиентами. Мелко рубим лук (1 шт.) и сельдерей (2 палочки).
4. Пассеруем на сливочном масле (50 гр.) до мягкости овощей.
5. Теперь сюда же добавляем половину очищенных креветок (200 гр.), томатный соус (3 ст.л. ) у меня с кусочками помидоров и муку (2 ст. л.).
6. Все тщательно перемешиваем, у нас получается густая масса за счет муки. Прогреваем смесь на сковороде около двух минут и снимаем с огня.
7. Наш бульон уже сварился, нужно его процедить через сито. Панцири и головы креветок больше не нужны, можно их выкинуть.
8. Добавляем в бульон смесь из сковороды. Хорошо размешиваем, приправляем суп солью, перцем, лавровым листом и тимьяном по вкусу. Варим около 10 минут.
9. Снимаем суп с огня и пюрируем блендером до однородного состояния. Не забудьте вынуть перед этим лавровый лист)
10. Далее добавляем в суп оставшиеся целые креветки (200 гр.), если они крупные, то можно порезать на кусочки. Возвращаем суп на плиту и вводим по ложке плавленый сыр и тщательно размешиваем.
Супчик готов! Можно украсить гренками и зеленым луком.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чесночный французский суп с крутонами.


http://cs540103.vk.me/v540103865/5be33/OZqqi9r4iHc.jpg

Ингредиенты:

Чеснок — 30 небольших зубчиков
Петрушка — 1 пучок
Бульон овощной — 0,7 л
Желток — 2 шт.
Растительное масло — 5 ст. л.
Мускатный орех — 2 щепотки

Для крутонов:

Батон — 2 куска
Сыр тёртый — 50 г
Оливковое масло

Приготовление:

1. Самое долгое в его приготовлении — начистить горку чеснока, но тут можно позвать помощников. Итак, чеснок почищен (пусть он вас не пугает таким количеством,скоро он ужарится и утушится и потеряет всю свою злость, а оставит приятный мягкий вкус как бы запечённого чесночка).
2. Обжариваем разрезанные пополам зубчики в масле в непригораемой кастрюльке, потряхивая, чтобы хорошенько обжарились со всех сторон.
3. Отрываем листики петрушки и бросаем к чесноку.
4. Чайную ложку сухого бульона разводим в стакане кипятка и вливаем в кастрюлю.
5. Доливаем остальную воду и варим минут 10.
6. В это время берём батон и отрываем кусочки, кладём в форму.
7. Сверху сбрызгиваем маслом и посыпаем сыром.
8. Запекаем до золотистого состояния.
9. Чеснок прямо с зеленью взбиваем блендером.
10. Ставим снова на огонь.
11. Желтки отделяем, слегка собьём вилкой с небольшим количеством бульона.
12. Вливаем тонкой струйкой в суп, постоянно помешивая. Варим до загустения, а густоту регулируем количеством бульона.
13. Подаём, припорошив чёрным перцем и украсив крутонами с расплавленным сыром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Таронский суп.

http://cs543108.vk.me/v543108693/1f904/SPjR14H1Zgc.jpg

Ингредиенты:

Курица — 1,3 кг
Корень сельдерея – 70 г
Желтки – 2 шт.
Соль – по вкусу
Морковь – 1 шт.
Нарезанная кинза – 1 ст. л.
Перловая крупа – 0,5 стакана
Лист лавровый – 2 шт.
Горошины черного перца – 5 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35–40 мин., почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.
2. Курицу вымыть, обсушить. Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу почистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам. Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 ч.
3. Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками. Бульон процедить.
4. Оставшийся лук почистить, мелко нарезать. Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15–20 мин.
5. Срезать с лимона цедру, вырезать из пленок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть 1–2 минуты и снять с огня. Дать настояться 10 мин. Цедру удалить.
6. В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2–3 ст. л. бульона и добавить в суп. Размешать, разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.

[Дядя Миша]

Свекольный суп с рыбой.

http://cs543108.vk.me/v543108693/1f74d/QvjqqdDQjag.jpg

Ингредиенты:

Филе белой рыбы — 600 г.
Свекла — 200 г.
Картофель — 200 г.
Морковь — 150 г.
Лук репчатый — 100 г.
Перец сладкий — 150 г.
Сок лимона — 2 ст.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Укроп — 15 г.
Лук зеленый — 20 г.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Чеснок— 10 г.

Приготовление:

1. Рыбное филе порезать на куски 3-4 см шириной.
2. Положить в кастрюлю,залить 1 литром холодной воды,положить лавровый лист и быстро довести до кипения. Снять пену и варить 5 минут на минимальном огне.
3. Вынуть из бульона рыбу и лавровый лист.
4. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Положить в кастрюлю,полить лимонным соком,добавить 3-4 ложки рыбного бульона,закрыть крышкой и тушить 15 минут на среднем огне, помешивая.
6. Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Обжарить овощи на растительном масле в сотейнике около 5 минут, добавить порезанный соломкой сладкий перец и готовить еще 5 минут. Картофель очистить и порезать кубиками.
7. Сложить обжаренные овощи и картофель в кастрюлю со свеклой, влить процеженный рыбный бульон, довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне 15 минут.
8. Готовый суп посолить, добавить порубленный чеснок и зелень, поперчить по вкусу и подавать со сметаной.

[Дядя Миша]

Грибная солянка (постная).

http://cs540103.vk.me/v540103865/64c18/QeQNm4N7St8.jpg

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Масло растительное — 6 ст. л.
Огурцы соленые — 2-4 шт.
Маслины б/к — 1 баночка (200 г)
Соль — 1 ч. л.
Перец — щепотка
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 2 л
Свежая зелень — 1 пучок
Лимон - по вкусу

Приготовление:

1. Лук репчатый очистить, помыть и нарезать кубиками. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
2. В кастрюлю налить 3 ст. л. растительного масла. Выложить репчатый лук. Жарить, помешивая, на среднем огне 1-2 минуты.
3. Затем выложить морковь и тушить вместе, 2-3 минуты.
4. Грибы помыть и порезать на кусочки. В сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы. Жарить на среднем огне, помешивая, 5-6 минут.
5. Добавить томатную пасту и муку к луку с морковью, перемешать. Можно добавить немного воды. Тушить 2 минуты.
6. Порезать на кубики соленые огурцы. Огурцы добавить к овощам, перемешать и тушить ещё 5 минут.
Затем добавить подготовленные грибы. Тушить 5 минут.
7. Открыть баночку маслин. Вскипятить чайник.
8 .Выложить маслины. Залить кипятком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить солянку грибную 7-10 минут под крышкой.
9. Помыть и мелко нарезать зелень.
Всё, солянка грибная постная готова! Перед подачей посыпать зеленью. Можно положить в тарелку ломтик лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острый испанский суп с колбасками.


http://cs543108.vk.me/v543108693/30244/zu4oxSQp7Ew.jpg

Ингредиенты:

Куриный бульон — 4 л
Картофель — 4-5 шт.
Помидоры — 1-2 шт.
Колбаски охотничьи — 3-4 шт.
Чеснок 1-2 — зубчика
Свежая зелень
Болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Паприка
Специи

Приготовление:
1. Нарежьте охотничьи колбаски и обжарьте их в сковороде в оливковом масле.
2. Также в сковороду добавьте нашинкованный чеснок, морковь, острые специи, лук, натрите помидоры, порежьте болгарский перец, паприку. Обжаривайте в течение 5-7 минут до появления на колбасках золотистой корочки.
3. Разогрейте куриный бульон и добавьте нарезанный картофель, жареные колбаски с овощами, соль, специи, нарежьте зелень, добавьте черный и красный перец. Доведите до кипения и на медленном огне готовьте 10 минут.

[Дядя Миша]

Свекольник на кефире.


http://cs635104.vk.me/v635104693/14df/cKxVXii5UQQ.jpg

Вам понадобится:

Огурцы 350 г
Свёкла 350 г
Кефир 1000 мл
Укроп 30 г
Лук зеленый 30 г
Чеснок дольки 2 шт.
Соль морская ½ ч.л.

В основе этого диетического холодного супа сырая свекла. Вкуснее всего будет, если вы возьмете молодые корнеплоды, сочные и сладкие. Суп очень полезен для очищения организма и легко готовится.

Ингредиенты 1-го этапа:

Огурцы 350 г
Натрите огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалите.
Ингредиенты 2-го этапа:
Свёкла 350 г
Сырую молодую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
Ингредиенты 3-го этапа:
Кефир 1000 мл
Укроп 30 г
Лук зеленый 30 г
Сложите огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавьте кефир и мелко нарезанную зелень.
Ингредиенты 4-го этапа:
Чеснок дольки 2 шт.
Соль морская ½ ч.л.
Посолите и положите очень мелко нарезанный чеснок.
Хорошо перемешайте, добавьте немного холодной воды, проверьте на соль и подавайте, посыпав зеленью.