Первые блюда.

[Дядя Миша]

Итальянский женатый суп.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170630/b208df08.jpg

В Италии этот суп называют Ministra maritata, что буквально значит «суп женатый». Вопреки расхожему мнению, этот суп не подают на свадьбах. «Женятся» в супе овощи, фрикадельки и паста.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
1/2 стакана самой мелкой пасты (орзо, диталини, звездочек)
100 г шпината
1/4 стакана тертого пармезана и еще немного для подачи
2 средние луковицы
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
1 маленький пучок петрушки
1 ч. л. сушеного орегано
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для фрикаделек:
250 г куриного фарша
1 яйцо
1 ломтик белого хлеба
2 ст. л. тертого пармезана
3 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
2 ст. л. молока
1,5 ч. л. сушеных итальянских трав
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Приготовьте фрикадельки. Мелко порубите чеснок и петрушку, раскрошите хлеб. Положите фарш в миску, добавьте все остальные ингредиенты и хорошо вымесите. Мокрыми руками скатайте маленькие фрикадельки, выложите на блюдо, застеленное пергаментом, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 2
Очистите лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарежьте овощи маленькими кубиками. Измельчите петрушку. Шпинат нарежьте соломкой.
Шаг 3
Разогрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 10–12 мин.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте сушеный орегано, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите суп 10 мин.
Шаг 5
Снова доведите суп до кипения, добавьте фрикадельки и варите 3 мин., затем всыпьте пасту и варите суп еще 4 мин.
Шаг 6
Добавьте шпинат, петрушку и пармезан, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и варите 2 мин. Затем снимите суп с огня. Подавайте сразу же, посыпав, при желании, пармезаном.

[Дядя Миша]

Черный борщ.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150531/b051ea12.jpg

Каких мы только борщей не видели, разве только чёрных! Его рецептур мало чем отличается от классики, есть только один ингредиент, существенно влияющий на непохожесть этого борща на все прочие – это чернила кальмара. И если вы решили приготовить культовое первое блюдо именно таким, купите еще и щупальца кальмара, обжарьте их во фритюре и добавьте в тарелку при подаче. Удивление едоков обеспечено!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная - 500 г
Свекла очищенная - 500 г
Лук репчатый - 250 г ( очищен.)
Морковь - 200 г ( очищен. )
Картошка очищенная - 300 г
Говядина охл. - 1.5 кг
Чернила каракатицы - 200 г
Томатная паста - 200 г
Уксус 9% - 70 г
Сахар - 400 г
Чеснок очищенный - 4-6 зубчиков
лавровый лист
сметана, чесночные гренки и зелёный лук для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Варим бульон с добавлением чернил каракатиц.
Шаг 2
Затем извлекаем мясо и добавляем картошку.
Шаг 3
Затем добавляем капусту.
Шаг 4
Обжариваем лук и морковь, потом добавляем томатную пасту .
Шаг 5
Пассируем свеклу с добавлением уксуса и сахара.
Шаг 6
За 5 минут,как будет готова картошка добавляем лук и морковь. В конце свеклу с нарубленным чесноком.
Шаг 7
Мясо нарезаем соломкой и добавляем.
Шаг 8
Убираем на сутки чтобы все стало черным. Поддаем с чесночными гренками, мелко нарезанным зеленым луком и сметаной

[Дядя Миша]

Белый борщ.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170127/b9412802.jpg

Этот польский суп к нашему привычному борщу не имеет никакого отношения. Но по популярности у себя на родине он не уступает своему тёзке. Он идеален для холодного времени года: самое время познакомиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 л воды
300 г говядины
150 г копченого бекона или грудинки
300 г копченой колбасы
4 сырые белые колбаски (вайсвурст)
1 стебель лука-порея
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 небольшой клубень сельдерея
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
1 ч. л. сушеного майорана
2 ч. л. хрена
1 ч. л. лимонного сока
100 мл сливок жирностью 33%
1 ст. л. муки
соль, свежемолотый черный перец
2–3 вареных яйца
укроп для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Положите в кастрюлю говядину, залейте 2 л холодной воды и поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне до мягкости, 1 ч.
Шаг 2
Очистите овощи. Нарежьте лук, морковь и сельдерей маленькими кубиками, лук-порей – полукольцами.
Шаг 3
Бекон нарежьте средними кусочками, копченую колбасу – кружками. Разогрейте сковороду и положите бекон. Когда он подрумянится и выпустит жир, добавьте копченую колбасу и жарьте до румяной корочки, 5 мин.
Шаг 4
Переложите в кастрюлю обжаренные колбасу и бекон, оставляя жир на сковороде. Белые колбаски проколите в нескольких местах и тоже положите в кастрюлю. Добавьте овощи и варите 20 мин.
Шаг 5
Положите в суп рубленый чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, майоран и хрен, варите 5 мин. Достаньте из супа говядину и белые колбаски и нарежьте.
Шаг 6
Смешайте муку со сливками и влейте в суп. Проварите, 3 мин., постоянно помешивая, и снимите с огня, посолите, поперчите. Верните в кастрюлю говядину и колбаски.
Шаг 7
Разрежьте вареные яйца на 4 части. Разлейте суп по тарелкам, добавьте яйца и посыпьте укропом.

[Дядя Миша]

Мошубиринч.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170112/bdbdb8d3.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
рис 60 г
баранина 200 г
маш 80 г
морковь 1 шт.
томатная паста 20 г
лук белый 1 шт.
зелень
соль (по вкусу)
перец черный (по вкусу)
масло растительное 30 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нарезаю баранину на небольшие кусочки, выкладываю их в глубокую сковородку (сотейник).
Шаг 2
Обжариваю на хорошо разогретом масле до румяной корочки.
Шаг 3
Добавляю нашинкованный лук, слегка обжариваю.
Шаг 4
Затем добавляю морковь, нарезанную небольшими кубики, и жарю ещё пять минут.
Шаг 5
Добавляю мякоть помидор или томат-пюре, обжариваю ещё 10 минут.
Шаг 6
Кладу предварительно промытый маш, после чего заливаю мошубиринч водой, и варю его на медленном огне до полуготовности маша, за полчаса добавляю промытый рис. Минут за 10 до готовности добавляю соль и перец по вкусу.

[Дядя Миша]

Кукси.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160626/b7a15ddf.jpg

Этот холодный суп был придуман от бедности. Для бульона используют лавровый отвар, который потом заправляют перемолотыми помидорами с чесноком, добавляют соевый соус и сахар. Отдельно отваривают лапшу, промывают ее в ледяной воде. Большую порцию лапши кладут в глубокую миску, а на нее выкладывают омлет, лапшу, капусту по-корейски, вече, вареную куриную грудку, тушеную говядину, мелко нарезанные помидоры. Все это раскладывают вокруг лапши по кругу, а в самый центр добавляют нарезанные мелкой соломкой свежие огурцы и редис и посыпают их кунжутом. По сути - это такой корейский вариант окрошки, но намного вкуснее. Летний, легкий, но сытный суп. В вегетарианском варианте супа есть папоротник, дающий вкус грибов, а вместо мяса используется соевая спаржа. Зимой готовится горячий кукси на курином бульоне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
лавровый отвар 300 г
вода 300 г
лавровый лист 5 г
говядина тушеная 20 г
вырезка 20 г
лук репчатый 5 г
оливковое масло 5 г
соевый соус 20 г
омлет 20 г
яйцо 2 шт.
соль 2 г
огурцы маринованные 20 г
огурцы 20 г
соевый соус 20 г
сахар 5 г
масло оливковое 5 г
чеснок 4 г
маринованная капуста 20 г
лапша отварная 100 г
помидоры 20 г
редис 10 г
соевый соус 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Для приготовления лаврового отвара проварить лавровый лист в кипящей воде, дать остынуть.
Шаг 2
Отдельно приготовить говядину, для этого вырезку нарезать брусочками 5-7 мм, обжарить на масле до золотистой корочки, добавить заранее обжаренный лук и соевый соус.
Шаг 3
Для приготовления омлета взбить яйца с солью и пожарить омлет на растительном масле очень тонко, как блин с двух сторон. Остудить и нарезать соломкой.
Шаг 4
Приготовить огурцы. Для этого нарезать ломтиками, замариновать на 20-30 мин. в соевом соусе с маслом, укропом, сахаром и рубленным чесноком.
Шаг 5
В центр тарелки положить лапшу, рядом по кругу выложить остальной гарнир, посыпать жареным кунжутом. Залить лавровым отваром и соевым соусом. Подавать холодным, можно со льдом.

[Дядя Миша]

Хорватский суп с молодой зеленью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160606/b286a4b5.jpg

Этот суп называется растика, его можно встретить в южной части Хорватии и Герцеговине. Рецепт у каждой хозяйки свой, поэтому каждый раз суп будет немного разным

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг молодой зелени (шпинат, крапива, щавель)
800 г копченых свиных ребрышек
4 средние картофелины
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1– 2 ч. л. молотой сладкой паприки
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Положите свиные ребрышки в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, удалите пену и варите 1 ч, до мягкости. Когда ребрышки будут готовы, срежьте мясо.
Шаг 2
Очистите лук и картофель и нарежьте кубиками. Картофель положите в миску и залейте холодной водой. Чеснок порубите.
Шаг 3
Вскипятите в большой кастрюле воду и положите зелень, бланшируйте 3 мин., затем переложите на дуршлаг. Берите частями зелень в руки, отжимайте воду, а потом нарезайте ее небольшими кусочками.
Шаг 4
Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости, всыпьте паприку и жарьте еще 1 мин.
Шаг 5
Добавьте зелень и картофель, влейте бульон из-под ребрышек, положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Посолите, поперчите и варите суп на слабом огне до готовности картофеля, 10–13 мин.

[Дядя Миша]

Суп томатный Паркуэлло.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160526/b5c811b5.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
креветки королевские очищенные 50 г
кальмар очищенный 50 г
помидор 200 г
лук репчатый 20 г
перец болгарский красный 20 г
сельдерей стебель 10 г
кукуруза консервированная сладкая 15 г
чеснок 5 г
бульон рыбный 150 мл
вино белое сухое 40 мл
кинза 3 г
масло растительное для жарки 50 мл
соль / перец – по вкусу
рыбные кости 400 г
вода 1 л

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Рыбные кости без филе залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить морковь, лук 1 час.
Красный перец, лук и чеснок порезать кубиками.
Сельдерей нарезать длинной соломкой.
Кальмар нарезать на полоски вдоль.
Помидор нарезать на крупной терке.
чистить креветки.
Шаг 2
Обжарить в масле лук, перец и сельдерей.
Добавить туда кальмар, затем креветки.
Влить белое вино, довести до кипения и добавить бульон, посолить, поперчить.
Добавить тертый помидор и варить все три минуты.
В конце добавить кинзу.

[Дядя Миша]

Щучина.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160524/b6bca728.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг рыбы (щука, судак, палтус, форель)
200 г слабосоленой рыбы (палтус, форель)
1 луковица
1 ч.л. черного перца
2 ч.л. лимонного сока
3-4 огурца
5-7 побегов зеленого лука
1 небольшой пучок укропа
1 ст. л. горчицы
2 л кваса "Семейный секрет. Окрошечный с хреном"
соль и черный перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очищенную, выпотрошенную и разделанные на куски рыбу залейте водой, только чтобы покрыть рыбу. Добавьте нарезанную луковицу, черный перец горошком, стебли укропа. Слегка посолите и добавьте лимонный сок. Доведите до кипения, снимая пену, и варите рыбу не небольшом огне 30 минут.
Шаг 2
Достаньте рыбу. Процедите бульон в чистую емкость, попробуйте и при необходимости посолите. Остывший до комнатной температуры бульон поставьте в холодильник, чтобы он стал студенистым.
Шаг 3
Огурцы и соленую рыбу нарежьте кубиками, у укропа удалите стебли. Зеленый лук и зелень укропа мелко нарежьте. Отваренную рыбу разберите на кусочки, тщательно отделяя от костей. Перемешайте, приправьте солью и перцем, добавьте горчицу.
Шаг 4
Застывший рыбный бульон разведите квасом и залейте овощную смесь.

[Дядя Миша]

Рыбная калья.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160427/b08f81b5.png

Калья (от фин. kala - рыба) - суп, сваренный на огуречном рассоле, прообраз современных рассольников. Такой суп не часто готовят дома и даже далеко не во всяком ресторане его можно найти в меню.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг рыбного супового набора из судака и лосося (головы, хвосты, хребты)
по 350–400 г филе лосося и судака
4 соленых огурца
огуречный рассол
2 большие луковицы
1 лимон
по 150 г маслин и оливок
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
растительное масло
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
каперсы и рубленый укроп для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Рыбный суповой набор промойте, положите в большую кастрюлю, залейте 2,5 л воды, на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, немного посолите, варите 1 ч. Процедите бульон.
Шаг 2
Очистите соленые огурцы и нарежьте маленькими ломтиками. В кастрюльку налейте немного воды, доведите до слабого кипения, положите огурцы, бланшируйте 7–10 мин. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
С лимона срежьте кожуру так чтобы была видна мякоть, вырежьте филе по долькам между пленками.
Шаг 4
Филе рыбы нарежьте крупными кубиками, залейте небольшим количеством бульона, доведите до кипения, бланшируйте 3–4 мин.
Шаг 5
Лук очистите и очень мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, обжаривайте 5–7 мин. Добавьте сахар и томатную пасту, обжаривайте 3 мин.
Шаг 6
Влейте бульон, добавьте огурцы, огуречный рассол по вкусу, оливки, маслины и лавровый лист. Поперчите, доведите до кипения, варите 5 мин.
Шаг 7
Разложите по тарелкам рыбу, каперсы, укроп и ломтики филе лимона. Налейте калью и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Рисовый суп с сельдереем и мятой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170221/be3bbf1d.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г пропаренного длиннозерного риса "Янтарь"
1 средний кабачок
400 г черешкового сельдерея
2 небольших стебля лука-порея
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
1 маленький пучок мяты
1 л овощного бульона
2 ст. л. оливкового масла
соль, белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Залейте рис 1 л подсоленного кипятка, доведите до кипения, варите на среднем огне 15 мин., откиньте на сито.
Шаг 2
У сельдерея отрежьте основание, тщательно промойте черешки и нарежьте кусочками длиной 1 см. Листья отложите.
Шаг 3
Белую часть порея и 4 см зеленой части разрежьте пополам, промойте, нарежьте толстыми полукольцами, положите в кастрюлю с маслом, обжарьте на среднем огне, 5 мин. Добавьте сельдерей, залейте холодным бульоном. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой 30 мин.
Шаг 4
Кабачок разрежьте пополам, нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм. Раздавите, очистите и измельчите чеснок вместе с листьями сельдерея. Положите подготовленные овощи в суп, доведите до кипения, всыпьте рис. Добавьте соль, перец и лимонный сок, варите 5 мин.
Шаг 5
У мяты удалите стебли, листья мелко порубите, всыпьте в суп. Готовьте под крышкой еще 5 мин. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Суп мастава.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160202/b1894c7d.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний помидор
1 сладкий перец
2 средние луковицы
2 небольшие моркови
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
60 г томатной пасты
1 пучок кинзы
5-7 веточек петрушки
200 г говяжьего фарша
200 г мякоти говядины
80 г длиннозерного риса
1.5 л мясного бульона
2 лавровых листа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле. Говядину также нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле отдельно. Добавьте в говядину томатную пасту, продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Шаг 2
Переложите овощи и говядину в кастрюлю, приправьте солью и перцем, залейте бульоном и проварите 10 минут. Отдельно сварите рассыпчатый рис.
Шаг 3
Из фарша сформируйте фрикадельки диаметром 1-2 см. Опустите их в кастрюлю с супом и проварите до готовности, 10-12 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и нарезанную кинзу.
Шаг 4
Положите в каждую тарелку по горсточек отваренного риса, залейте супом, посыпьте зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Крем-борщ с печёным перцем, роллами из сала и запеченным чесноком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160201/b951ffba.jpeg

Пусть простят меня поклонники Украинского борща с пампушками и растертым с чесноком салом. Это не он. И не Полтавский, сваренный на бульоне из домашней птицы. Не Флотский с копченым окороком и не Сибирский с фасолью. Это - мой борщ, вареный-переваренный на сто раз. И вот теперь приготовленный и поданный совершенно особенным способом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для украшения:
горчица
чеснок
сушеная зелень (я брала петрушку)
укроп свежий
бородинский хлеб
перчик чили
сало соленое
сметана для подачи
На 3 литровую кастрюлю понадобиться:
говяжьи ребрышки - 500 г
шейный отруб молодого барашка – 200 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 100 г
сельдерей корневой – 100 г
перец болгарский – 200 г
томатная паста - 2 ст. л.
картофель очищенный – 360 г
капуста белокочанная – 280 г
капуста квашенная – 80 г
свекольная вода (ровно столько, чтобы добиться нужного цвета и консистенции)
свекла печеная – 400 г (2 шт.)
горчица домашняя

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Перво-наперво, варим бульон. Опускаем мясо в холодную воду, доводим до кипения, ну и дальше сами знаете. Почему именно такие сорта мяса и соотношение? Не спрашивайте, просто поверьте мне и все. В бульон при варке нужно добавить черный перец горошком, кусочек сельдерея, одну гвоздичку, подпеченный на плите лук и морковку и стебельки какой-нибудь зелени. Это все для вкуса мяса.
Шаг 2
Приступаем к процессу: лук, морковь и сельдерей нарезать соломкой. В идеале очень тоненько, но можно не заморачиваться. В нашей сегодняшней интерпретации качество нарезки не так важно. Все равно - в блендер! Болгарский перец, обязательно пухлый и красный, запечь в духовке при максимальной температуре до "черных бочков". Вместе с ним кладем перец чили маленького размера, головку чеснока, смазанную оливковым маслом и тонко отрезанный кусочек бородинского хлеба. Бородинский хлеб и перец чили выкладываем через 3 минуты, как только хлеб начнет темнеть по краям, а болгарский перец и чеснок достаем, как только бока перца почернеют. Перец сразу же после приготовления кладем в пакет. Пусть потеет.
Шаг 3
Разогреть в сотейнике масло, обжарить нарезанные овощи, добавить томатной пасты. Пасту возьмите хорошую, не дешевую. Я часто использую заготовленную с лета мякоть томатов. Как обжарится все, плесните немного из кастрюли, в которой вариться бульон. Добавьте в сотейник квашенную капусту, убавьте огонь и потушите все до полной мягкости. Нашинкуйте капусту. Картофель нарежьте брусочками, хотя какая разница в данном случае? Как только бульон готов, вынимаем мясо и в сторону. Обязательно накройте пищевой пленкой, чтобы не заветрило. Приступаем к процессу сборки супа. Любимый момент!
Шаг 4
В кипящий бульон опустите капусту, как заново закипит-картошку. Солим, перчим. Как картошка сварилась, добавляем в кастрюлю нашу овощную зажарочку и очищенный болгарский перец, оставив несколько кусочков для декорирования тарелки. Свеклу трем на терке и добавляем в кастрюлю (вторую свеклу нарезаем красивым кубиком, она будет выступать в качестве гущи, в готовящийся суп ее не добавляем), вливаем свекольную воду и добавляем тертый чеснок. Пюрируем Борщ погружным блендером. Все! Само тело готово, будем одевать! Сейчас только нарежу сало тончайшими ломтиками, смажу с одной стороны горчичкой, чтобы свернуть из низ аккуратненькие рулетики. И все, дальше приступим к декорированию.
Шаг 5
Берем тарелку с широкими краями и на её дно выкладываем горкой кубики свеклы, оставляя края тарелки пустыми, туда мы будем наливать суп. Можно воспользоваться кулинарным кольцом для выкладки салата, но я это делала с помощью чайной ложки и собственных рук. Далее отрезаем от вареной говядины длинные слайсы толщиной примерно 2 см. и выкладываем их внахлест на нашу горку из свеклы.
Шаг 6
Небольшим половником зачерпываем бульон и выливаем его аккуратно по краям глубокой части тарелки, не задевая гущи, которую мы положили сначала.
Шаг 7
Оставим пока нашу гущу и перейдем к декорированию полей тарелки: запеченную головку чеснока разделим на дольки, оставляя в некоторых местах шелуху, запеченный и очищенный болгарский перец нарежем тонкими дольками, от укропа оторвем небольшие веточки. В несколько плотно скрученных роллов из сала с горчицей вставим маленькие веточки укропа. Разложим все плотно на середине поля тарелки полукругом: Сначала укроп, к нему примыкает чеснок и целый перец чили, между ними вертикально поставленный ролл из сала с укропом, затем рядом кладем ролл из сала горизонтально, не забудем и о кусочках запеченного болгарского перца в цвет нашего борща. Повторим последовательность до образования полукруга на полях тарелки. В свободные промежутки положим небольшие веточки укропа и капли сметаны, сделанные либо ложкой для декорирования, либо медицинским шприцом без иглы. Я еще добавила к композиции капельки свекольного мусса, который остался у меня после приготовления селедки под шубой. Так же выложим нашему полукругу небольшой хвостик из сушеной зелени (я использовала петрушку), просто посыпав пальцами её на поля тарелки, как бы продолжая наш полукруг из декора. К окончанию хвостика из зелени, плотность расположения листиков зелени должна уменьшаться.
Шаг 8
Далее ломаем красиво чипс из бородинского хлеба и вставляем его в гущу из кубиков свеклы рядом с мясом, а обломки добавим к нашему декору на полях. Выкладываем столовой ложкой сметану рядом с мясом, и всё готово! Ура! Вкуснейший борщ в ресторанной подаче уже у Вас на столе. Ах, как же вкусно это всё.

[Дядя Миша]

Ашрык – ритуальный суп из вяленого мяса.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160206/b4e405d2.png

Это старинное аутентичное адыгское (черкесское) блюдо имеет языческие корни. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало ожидаемые в новом году урожай, изобилие в семье, поэтому ашрык делали в каждом доме.

ИНГРЕДИЕНТЫ
кукуруза белая лущеная - 500 г (зернами)
фасоль красная - 100 г
перловая крупа - 30 г
булгур, пшено, рис - по 20 г
молоко - 2 л
мясо вяленое (говядина или баранина) - 500 г
лук репчатый - 2 шт.
масло топленое - 100 г
паприка, перец чили, тимьян (либо чабер), марена красильная - по 1/2 ч. л.
адыгейский сыр свежий - для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Зерна кукурузы и фасоли промыть в проточной воде и раздельно замочить их с вечера.
Шаг 2
С утра кукурузу переложить в кастрюлю с кипящей водой и, доведя до кипения, закрыть крышкой, варить 30-40 минут, снимая пену. Отдельно сварить фасоль и промытые булгур, перловку, рис, пшено. Сваренные крупы и фасоль выбрать шумовкой, добавить в большую кастрюлю, где варится кукуруза.
Шаг 3
Добавить вяленое мясо, порезанное крупной соломкой. Варить все вместе 15-20 минут, снимая пену.
Шаг 4
Добавить молоко, посолить, перемешать и оставить на огне до закипания, нагрев уменьшить, закрыть крышкой и варить суп до готовности 20-25 минут, помешивая.
Шаг 5
Готовый суп снять с плиты, посыпать сухим тимьяном (чабером), накрыть крышкой и дать настояться 5-6 минут для улучшения вкуса и аромата.
Шаг 6
Отдельно приготовить специальную красную зажарку: лук пассеровать на топленом масле с паприкой, красным острым перцем, тимьяном и порошком марены красильной – зажарка получается ярко-красного цвета, играющей на поверхности основного блюда алыми маслянистыми каплями.
Шаг 7
Подавать ашрык принято в традиционных глиняных тарелках: нарезать мелкими кусочками свежий (либо копченый) адыгейский сыр, все это залить горячим супом и добавить немного топпинга – красную зажарку (чайную ложку). При подаче суп тщательно перемешать в кастрюле – это важно, так как состав супа сложный, а порция должна быть однородной. Суп должен быть густым и горячим. Хлеб к нему не подают.

[Дядя Миша]

Суп пити в горшочке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151105/ba5c4f13.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г баранины
2 луковицы
1 помидор
4 алычи
2 картофелины
3 ст. л. сухого гороха нута
6 горошин черного перца
2 ст. л. мяты
соль
Для подачи:
1 тонкий лаваш

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нут замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Алычу вымыть.
Шаг 2
Разогреть духовку до 190 °С. Положить в 2 горшка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на 30 мин.
Шаг 3
Картофель очистить и крупно нарезать. Помидор вымыть и нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидор, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
Шаг 4
Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин. Перед самой пода-чей нарвать руками лаваш на небольшие кусочки, положить по несколько кусочков в каждый горшок. Затем разлить суп по тарелкам.

[Дядя Миша]

Морковный суп с зеленым маслом.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/34158/350e034c-0e80-4fd2-9352-751e890c27b0/s1200

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л куриного или овощного бульона
3 большие луковицы
1/4 стакана оливкового масла
1,3 кг моркови
5 больших картофелин
3 стебля сельдерея
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для зеленого масла:
2 средних пучка петрушки
15 веточек тимьяна
1/2 стакана оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Для зеленого масла положите листья петрушки и тимьяна в чашу блендера и измельчите. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Оставьте настояться, пока варится суп.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте крупными кубиками. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом и добавьте лук. Жарьте, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет темно-золотистого цвета, примерно 50 мин.
Шаг 3
Очистите морковь и картофель, картофель нарежьте крупными кубиками, морковь – кружочками, сельдерей – ломтиками. Когда лук будет готов, добавьте овощи в кастрюлю и жарьте 10 мин., часто помешивая.
Шаг 4
Влейте бульон, увеличьте огонь до максимума и доведите суп до кипения. Варите около 20 мин., пока все овощи не станут мягкими. Измельчите суп погружным блендером до гладкости и приправьте солью и перцем.
Шаг 5
Процедите зеленое масло через мелкое сито, верните в масло 1 ч. л. отцеженной зелени и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и добавьте зеленое масло.
Шаг 6
Совет. Оставшуюся после приготовления зеленого масла петрушку используйте для ароматизации других блюд: салата, картофельного пюре или рагу.

[Дядя Миша]

Щипанка.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151028/b78e2d32.jpg

По названию этого супа легко догадаться, как его готовят: тесто в щипанку отщипывают небольшими кусочками. Блюдо это крестьянское, даже, можно сказать, бедняцкое. Но от этого ничуть не менее вкусное! Ведь там сухие грибы, сало и картошка...

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г сушеных лесных грибов
5 средних картофелин
1 большая луковица
50 г сала
Для теста
150 г муки
1 яйцо
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Грибы тщательно промойте от песка, залейте 2 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20–30 мин.
Шаг 2
Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте в ней углубление – «колодец», разбейте туда яйцо. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое тесто (если нужно, добавляйте очень понемногу холодную воду). Вымесите тесто до эластичности, 10 мин., оно не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и дайте ему полежать 20–30 мин.
Шаг 3
Готовые грибы выньте из отвара, нарежьте маленькими кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.
Шаг 4
Картофель и лук очистите, нарежьте средними кубиками. Сало мелко нарежьте.
Шаг 5
Доведите грибной отвар до кипения. Положите картофель в кипящий отвар, варите 10 мин. Одновременно вытопите сало в сковороде на среднем огне, положите лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 10 мин.
Шаг 6
Сформируйте из теста колбаску диаметром 3 см. Отщипывайте от колбаски руками маленькие кусочки теста.
Шаг 7
Положите в кастрюлю с картофелем и грибным отваром кусочки теста, доведите до кипения и добавьте жареный лук. Варите на среднем огне до готовности теста, примерно 7 мин. Посолите по вкусу и подавайте.

[Дядя Миша]

Овощной суп с кнелями из печёнки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151012/b9075af2.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для кнелей:
200 г говяжьей печенки
1 маленькая головка репчатого лука
1 белок
3 ст. л. хлебных крошек
соль, перец, майоран (свежий или сухой)
1 ст.л. растопленного сливочного масла
зелень петрушки для подачи
Для супа:
1 небольшая морковь
2 зубчика чеснока
1 кусочек корневого сельдерея (размером со спичечную коробку)
1 маленькая капуста кольраби
1 небольшой помидор
2 веточки тимьяна (желательно)
1 ст.л. сливочного или топленого масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Морковь, сельдерей и кольраби нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите. В кастрюле, на умеренном огне, разогрейте сливочное масло, добавьте тимьян и морковь, сельдерей и чеснок. Потомите 3-5 минут, до появления аромата. Добавьте кольраби, посолите и залейте 2 л горячей воды. Доведите до кипения и варите 20-25 минут. За 5 мин. до окончания варки добавьте нарезанный кубиками помидор.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 С. Противень застелите бумагой для выпечки.
Шаг 3
Приготовьте кнели. Печень очистите от плёнок и желчных протоков, нарежьте кусочками. Очищенный лук нарежьте и измельчите при помощи кухонного комбайна. Добавьте печенку и измельчите. Переложите в миску, добавьте белок, хлебные крошки, соль, перец, майоран. Сформируйте кнели размером с небольшой грецкий орех, разложите на подготовленном противне. Смажьте поверхность кнелей растопленным маслом. Запекайте кнели 8-10 минут.
Шаг 4
В каждую тарелку положите 2-4 кнели, залейте супом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Молочная лапша с медом и ванилью.


http://vsmak.com/uploads/posts/2015-09/1442765394_gsds6346347.jpg

НГРЕДИЕНТЫ
500 мл молока
100–120 г вермишели или другой мелкой пасты
1 ч. л. сахара
2 ст. л. меда
1/2 стручка ванили
сливки жирностью 33%
соль на кончике ножа

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите семена кончиком ножа и положите в молоко вместе с самим стручком. Добавьте сахар и соль, на слабом огне доведите до кипения. Дайте повариться 2–3 мин. и удалите стручок.
Шаг 2
Всыпьте в молоко вермишель (количество зависит от степени густоты, которую вы хотите получить), варите, помешивая, до готовности вермишели.
Шаг 3
Добавьте мед и немного сливок. Подавайте горячей или теплой.

[Дядя Миша]

Куриный суп с овощами и заправкой из кинзы.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/69339/f3d7629b-b23e-482f-a2d7-e4ce622315a9/s1200

Чтобы не заболеть в непогоду, важно правильно согреться. Например, таким сытным и ароматным супом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриных окорочка
400 г консервированных измельченных помидоров
6 стеблей сельдерея
4 средние морковки
1 средний цукини или кабачок
300 г мякоти тыквы
1 стакан кукурузы
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. паприки
1 ч. л. молотой зиры
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:
2 зубчика чеснока
1 небольшой зеленый острый перец
1 стебель зеленого лука
1 пучок свежей кинзы
3 ст. л. сока лайма
3 ст. л. оливкового масла
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите куриные окорочка в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 30 мин.
Шаг 2
Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте лук, сельдерей, морковь, тыкву и цукини небольшими кубиками, чеснок измельчите. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, 5 мин., затем добавьте чеснок и специи, морковь и сельдерей и готовьте, часто помешивая, 5 мин. Добавьте в сковороду помидоры, цукини и тыкву и готовьте еще 5 мин.
Шаг 3
Выньте окорочка из бульона и отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
В кастрюлю с бульоном положите обжаренные овощи и кукурузу, доведите до кипения и убавьте огонь. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 30 мин., в конце приготовления посолите и поперчите. Верните в суп курицу.
Шаг 5
Для заправки положите в блендер очищенный чеснок, острый перец (при необходимости удалите семена), зеленый лук и кинзу и измельчите. Добавьте сок лайма и оливковое масло и хорошо взбейте, немного посолите.
Шаг 6
Разлейте суп по тарелкам и добавьте заправку. Подавайте с веточками кинзы, зеленым луком и дольками лайма.

[Дядя Миша]

Суп из тыквы с грибами и кальмарами.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/34158/1bc5080e-5fed-4dbd-9c11-27c5c63c4485/s1200?webp=false

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г тыквы
200 мл молока
200 г шампиньонов
2 тушки кальмаров
1 зубчик чеснока
1 красный перец чили
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 ˚С. Очистите тыкву и нарежьте небольшими кусочками. Положите в глубокий противень, сбрызните оливковым маслом и влейте 1 стакан воды. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку на 25–30 мин ., пока тыква не станет мягкой.
Шаг 2
Переложите тыкву в чашу блендера, влейте молоко и измельчите до гладкого пюре. Перелейте суп в сотейник, приправьте солью и перцем и оставьте на очень слабом огне.
Шаг 3
Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте грибы до румяной корочки, посолите.
Шаг 4
Очистите тушки кальмаров от внутренностей, удалите пленки. Нарежьте кальмаров соломкой толщиной 5–7 мм. Раздавите зубчик чеснока и мелко нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте полукольцами.
Шаг 5
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и добавьте кальмаров, чеснок и чили. Помешивая, жарьте на сильном огне 2 мин. Посолите и поперчите.
Шаг 6
Разлейте суп по тарелкам, разложите грибы и кальмаров. Сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Нежный рисовый суп с курицей и базиликом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150910/b6ecb1df.jpg

Если подсчитать, сколько на свете рецептов куриных супов, наверняка получится четырехзначное число. Но этот суп – совершенно отдельная история. Он удивительно нежный и вкусный, нравится всем без исключения.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л куриного бульона
0,5 стакана риса
2 больших филе куриной грудки
200 мл жирных сливок
1 большая белая луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
3 зубчика чеснока
3 веточки базилика
2 ст. л. топленого масла
1 ч. л. молотой паприки
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, сельдерей и чеснок. Отделить листочки базилика от стеблей. Разогреть 1,5 ст. л. масла в кастрюле с толстым дном, положить овощи и обжаривать, помешивая, на среднем огне до мягкости, 7–10 мин.
Шаг 2
Положить рис и паприку, перемешать, залить бульоном комнатной температуры. Довести до кипения, положить связанные ниткой стебли базилика. Варить на слабом огне под крышкой 25 мин.
Шаг 3
Натереть куриное филе солью и перцем, в сковороде разогреть оставшееся масло. На среднем огне обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Снять с огня, дать полежать 5 мин. и нарезать наискосок тонкими ломтиками.
Шаг 4
Тонко нарезать листочки базилика. Из супа удалить стебли базилика. Влить сливки, посолить, поперчить, прогреть до кипения. Разлить суп по тарелкам, разложить кусочки курицы, посыпать нарезанным базиликом и подать.

[Дядя Миша]

Старочешская зелначка.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150820/b593f409.jpg

Это густой наваристый суп с кислой капустой и тремя видами мяса. По вкусу – что-то среднее между традиционными русскими кислыми щами и мясной солянкой, только еще более насыщенное и пикантное. Это как раз то блюдо, которое вот уже много десятилетий, как говорится, ничем не испортишь и не улучшишь. Оно готовится только так – и никак иначе, объясняет повар Ярда.

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти свиной лопатки
1 курица весом 1,2 кг
120 г топленого свиного сала
6 острых копченых колбасок
1 кг кислой капусты
4–5 средних картофелин
3 средние луковицы
2–4 зубчика чеснока
1 ч. л. белого винного уксуса
1 ч. л. молотой паприки
0,5 ч. л. тмина
сахар, соль
сметана для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте курицу небольшими порционными кусочками. Кусками такого же размера нарежьте свиную лопатку. Посолите курицу и свинину. Колбаски нарежьте поперек кусочками 1,5–2 см. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 2
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте сало. Положите курицу и свинину (можно порциями), обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Добавьте колбаски, обжаривайте еще пару минут.
Шаг 3
Всыпьте в кастрюлю лук, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Посыпьте паприкой, перемешайте и сразу влейте столько горячей воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до полной мягкости мяса, примерно 1,5 ч.
Шаг 4
Если капуста нашинкована слишком длинной соломкой, разрежьте ее поперек. Разрежьте очищенный картофель на четвертинки. Чеснок измельчите. Выньте все мясо шумовкой из кастрюли в миску, в бульон положите капусту и картофель. Добавьте уксус, чеснок, тмин, сахар, соль. Варите до готовности картофеля.
Шаг 5
Верните мясо в кастрюлю и прогрейте. Подавайте зелначку со сметаной.

[Дядя Миша]

Легкий суп из цесарки по-каталонски.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/231404/324dd2c8-a053-4f4b-92ca-dc1dab3426c8/s1200?webp=false

В Каталонии любят сочетание фруктов, алкоголя и специй с мясом. Если вы будете готовить в сезон свежего инжира, обязательно подайте вместе с этим супом его плоды, разрезанные на четвертинки

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 цесарка весом 1 кг, с потрошками
8–10 крупных плодов сушеного инжира
100 мл полусухого хереса
1 крупный апельсин
2 небольших апельсина
200 – 250 г гигантских зеленых оливок
1 небольшой пучок кинзы
150 г томатного пюре
оливковое масло
1 палочка корицы
1 лавровый лист
сладкая молотая паприка, лучше копченая
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разделайте цесарку: выньте потрошки, отрежьте шею и крылья. Отрежьте ножки (голени), затем бедрышки. У бедрышек срежьте мясо с кости. Срежьте филе грудки, разрежьте каждое на три части. Остов цесарки разрубите на несколько частей.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, положите куски остова цесарки, ножки, кости бедрышек, крылья и потрошки. Обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Шаг 3
С крупного апельсина снимите цедру, выжмите сок. Добавьте в кастрюлю с цесаркой 1,5 л воды, херес, апельсиновую цедру и сок, томатное пюре, корицу, лавровый лист, перец и соль. Положите инжир. Доведите до кипения, варите 1 ч 20 мин.
Шаг 4
Процедите бульон через сито. Снимите мясо цесарки с ножек, крылышек и остова, положите в блендер. Туда же положите инжир и потрошки, влейте бульон. Остальное выбросьте. Взбейте содержимое блендера до однородности, при желании еще раз процедите через сито в чистую кастрюлю.
Шаг 5
Пока варится бульон, обжарьте приправленные солью и перцем бедрышки цесарки и филе грудки в оливковом масле почти до готовности с обеих сторон.
Шаг 6
Положите обжаренное мясо цесарки в процеженный бульон, доведите до кипения, приправьте копченой паприкой и, если нужно, солью и перцем, варите на слабом огне до мягкости мяса.

[Дядя Миша]

Авголемоно.

https://recipe-catalog.ru/wp-content/uploads/2017/09/avgolemono.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
400 г вареной курицы
1/3 стакана пасты орзо или длиннозерного риса
6 желтков
1/4 стакана лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В большой кастрюле доведите бульон до кипения. Добавьте орзо или рис и варите до готовности, 8–10 мин. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 мин.
Шаг 2
В большой миске взбейте желтки с лимонным соком. Постепенно тонкой струйкой влейте 1 стакан горячего бульона, постоянно взбивая желтки венчиком.
Шаг 3
Постепенно влейте яичную смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Верните кастрюлю на слабый огонь и варите 3 мин., пока суп не загустеет. Ни в коем случае не доводите до кипения, иначе яйцо свернется!
Шаг 4
Приправьте суп солью и перцем, посыпьте мелко нарезанным укропом и сразу же подавайте к столу. Отдельно подайте вареную курицу, нарезанную небольшими кусочками. Пусть каждый добавляет ее в свою тарелку с супом по вкусу.

[Дядя Миша]

Риболлита.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150403/bfa2557c.jpg

Этот суп из хлеба и овощей – национальная гордость Тосканы, одной из прекраснейших
областей Италии. Само слово ribollita обозначает «еще раз вскипевший» – потому что если есть его на следующий день, он будет совершенно другим на вкус. Сначала, только что приготовленный, – это обычный суп с кусочками овощей. На следующий день хлеб впитывает весь бульон, и риболлита превращается в некоторое подобие пудинга.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан белой мелкой фасоли канеллини
100 г панчетты
4 больших куска подсохшего деревенского хлеба
250 г савойской капусты
1 средний цукини
4 черешка сельдерея
1 маленькая морковка
2 больших помидора
2 крупные луковицы
5 зубчиков чеснока
средний пучок шпината
маленький пучок базилика
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще для подачи
морская соль, свежемолотый черный перец
сыр пекорино романо для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Залейте фасоль большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения и варите до мягкости, снимая пену, 1–1,5 ч.
Шаг 2
Лук, морковь и цукини нарежьте мелкими кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Чеснок измельчите. Капусту тонко нашинкуйте. У шпината и базилика удалите стебли. Базилик порубите.
Шаг 3
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть порубите.
Шаг 4
Хлеб нарежьте крупными кубиками. Панчетту мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовьте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, готовьте еще 5 мин. Положите помидоры и капусту. Приправьте солью и перцем, готовьте 5 мин.
Шаг 5
Положите фасоль к овощам, влейте отвар и, если нужно, добавьте воды (всего жидкости должно быть примерно 8 стаканов). Доведите до кипения, положите шпинат и базилик, варите 15 мин. Добавьте хлеб, готовьте еще 5–7 мин. Подавайте немедленно, полив суп в тарелках оливковым маслом и посыпав стружками пекорино.

[Дядя Миша]

Астурийская фабада.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150401/b93385e5.jpg

Эту густую фасолевую похлебку в Астурии, на севере Испании, готовят чуть ли не с тех пор, когда эта провинция была самостоятельным Астурийским королевством. Главный
компонент фабады – judiones или fabes la granja – отборная белая астурийская фасоль, мясистая и очень вкусная. Выращивают ее только в Астурии – если придется там побывать, обязательно привезите упаковку на пробу. В наших условиях лучше всего подойдет фасоль лима (баттер) – и чем она будет крупнее, тем лучше. Подавать фабаду хорошо с толстыми ломтями деревенского хлеба с хрустящей корочкой и охлажденным сухим астурийским сидром.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г сухой белой фасоли лима (баттер)
400 г жирной копченой или соленой свиной грудинки одним куском
1 маленькая копченая свиная рулька с кожей
200 г кровяной колбасы
200 г колбасы чоризо для готовки
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
щепотка нитей шафрана
1/2 ч. л. черного перца горошком
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фасоль залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8 ч.
Шаг 2
Грудинку и рульку положите в большую кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, выньте, обдайте кипятком, чтобы очистить от пены. Воду от варки слейте.
Шаг 3
Фасоль откиньте на дуршлаг, положите в большую кастрюлю, добавьте рульку и грудинку, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, шафран и перец горошком и варите, частично закрыв крышкой, 2 ч. Не перемешивайте, чтобы фасоль не развалилась раньше времени. Не солите!
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня, аккуратно достаньте грудинку и рульку. Срежьте мясо с костей, кожу с рульки при желании удалите. Нарежьте мясо небольшими кусками. Срежьте жир, часть измельчите (чтобы получилось примерно 3 ст. л.).
Шаг 5
Кровяную колбасу и чоризо нарежьте толстыми кружками. Чеснок порубите не очень мелко. В сковороде растопите срезанный жир, обжарьте чеснок на небольшом огне до светло-золотистого цвета, 1–2 мин. Шумовкой переложите чеснок в кастрюлю с фасолью. В ту же сковороду положите колбасу, обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны.
Шаг 6
Верните кастрюлю с фасолью на средний огонь, положите все мясо и колбасу, доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите 3–5 мин. Подавайте фабаду очень горячей.

[Дядя Миша]

Гватемальский суп из огурцов и сладкого перца.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150401/b0d1e798.jpg

О гватемальской кухне мы, прямо скажем, знаем немного. Ничего практически не знаем. Но этот суп приготовил однажды наш друг, проживший в Гватемале несколько лет. Он утверждал, что это любимое народное кушанье. Может, и преувеличил – но суп получается отменный – свежий, легкий, полезный...

ИНГРЕДИЕНТЫ
700 мл куриного бульона
400 г крепких огурцов
1 средняя луковица
1 крупный красный сладкий перец
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
петрушка, йогурт для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Огурцы при желании очистите от кожуры и семян (если они слишком крупные). Лук и сладкий перец мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите овощи, обжаривайте, помешивая, до мягкости, 10 мин.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, варите на среднем огне, прикрыв крышкой, 10 мин. Перелейте суп в блендер, взбейте в однородное пюре.
Шаг 3
Верните суп в кастрюлю, приправьте солью и перцем, прогрейте (но не кипятите). Подавайте, положив в каждую тарелку по ложке йогурта и посыпав измельченной петрушкой.

[Дядя Миша]

Яичный суп с крабами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150331/bfa657ec.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л куриного бульона
5–6 варено-мороженых фаланг камчатского краба или 400 г консервированного крабового мяса
2 яйца
небольшая горсть замороженного зеленого горошка
5–7 крупных стеблей зеленого лука
2 см свежего корня имбиря
1 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. рисового вина или сухого хереса
2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
свежемолотый черный перец
молотый острый красный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Крабовые фаланги заранее разморозьте на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Разрежьте фаланги ножницами, достаньте мясо, удалите хитиновые пластинки, мясо разберите на кусочки, сбрызните смесью 1 ст. л. рисового вина и 1 ст. л. соевого соуса. Поставьте в холодильник до приготовления.
Шаг 2
Тонко нарежьте зеленый лук, белую часть отделите. Мелко нарежьте имбирь. В воке разогрейте арахисовое масло, положите белую часть зеленого лука и имбирь. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, 30 сек.
Шаг 3
Влейте бульон с оставшимся соевым соусом и рисовым вином, доведите до кипения. В маленькой мисочке смешайте крахмал с 2 ст. л. холодной воды. Влейте эту смесь в вок, постоянно размешивая, готовьте до легкого загустения, 1–2 мин.
Шаг 4
Слегка взбейте яйца в миске. Всыпьте в суп горошек, варите 2 мин. Положите куски крабов и, все время помешивая кипящий суп, тонкой струйкой влейте яйца. Добавьте перья зеленого лука, готовьте еще 1 мин. Разлейте в подогретые мисочки, подавайте немедленно, при желании приправив соевым соусом и перцем.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если вы готовите этот суп из консервированных крабов, не выливайте жидкость из банки. Процедите ее через очень тонкое сито или фильтр для кофе и влейте в суп перед самой подачей.

[Дядя Миша]

Кок-а-лики.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150330/b212ff13.jpg

Это знаменитый шотландский суп, который в этой стране готовят уже несколько веков. Хорош он не только на вкус, но и тем, что возни с ним очень немного – требуется только время. В результате вы получаете полноценный обед из одного супа – а немного вареной курицы останется для сэндвичей или салата на следующий день.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 молодая курица весом примерно 1,2 кг
7–8 средних стеблей лука-порея (белая часть плюс 2–3 см зеленой)
1 стакан длиннозерного риса
50 г чернослива без косточек
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порей нарежьте полукольцами толщиной 1 см, промойте в холодной воде от песка, откиньте на дуршлаг. Чернослив нарежьте полосками той же толщины.
Шаг 2
Уложите курицу в большую кастрюлю с толстым дном, залейте примерно 4 л холодной воды (курица должна быть полностью закрыта водой), добавьте лавровый лист, сверху засыпьте курицу пореем.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь. По краям кастрюли будет появляться пена – аккуратно снимайте ее небольшой ложкой, не перемешивая порей. Когда пена закончится, частично прикройте кастрюлю крышкой и оставьте курицу вариться на 2,5 ч.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня, аккуратно выньте курицу двумя шумовками (она будет разваливаться), положите на блюдо. Кастрюлю с супом верните на средний огонь, всыпьте рис и чернослив, доведите до кипения, варите, иногда помешивая, 30 мин. Приправьте солью и перцем.
Шаг 5
Снимите куриное мясо с костей, разберите на кусочки. Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую немного куриного мяса. Подавайте немедленно.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Перед подачей вы можете взбить суп в блендере до однородности и прогреть еще раз, прибавив немного не слишком жирных сливок.

[Дядя Миша]

Аиго болидо.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150204/b38fdcab.jpg

провансальского наречия aigo boulido переводится как «кипяченая вода». Не путать с национальным русским блюдом – бульоном из-под яиц! Хотя по большому счету аиго болидо недалеко от него ушел. Во Франции этот бульон принято есть на следующий день после хорошей попойки – он славится свойством облегчать пищеварение и к тому же хорош, когда ни у кого уже нет сил ни есть, ни готовить. А когда в России самые невыносимые по пищевой и алкогольной нагрузке праздники? Конечно, зимой. Поэтому попробуйте 1, 7 или 13 января вместо привычного хаша приготовить аиго болидо.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой багет
100–120 г твердого сыра
5 зубчиков чеснока
2 листика шалфея
лавровый лист
тимьян
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец
1,5 л бутилированной воды

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Вскипятите в кастрюле воду. Положите в нее 4 зубчика чеснока – очищенного и раздавленного плоской стороной лезвия ножа, тимьян, шалфей, лавровый лист, оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Варите 15 мин.
Шаг 2
Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте настояться, 10 мин.
Шаг 3
Пока суп настаивается, нарежьте багет достаточно толстыми ломтями и поджарьте в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки, примерно 10 мин. Натрите ломти оставшимся зубчиком чеснока, предварительно разрезав зубчик вдоль пополам.
Шаг 4
Разложите хлеб по тарелками, слегка сбрызните оливковым маслом и щедро посыпьте сыром (значительно щедрее, чем у нас на картинке).
Шаг 5
Теперь в каждую тарелку налейте наш, с позволения сказать, бульон. Вы спасены!

[Дядя Миша]

Хамуста – зеленый суп с кубе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160518/bbd336f5.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для кубе:
125 г манной крупы
125 г булгура
500 г говяжьего фарша
2 большие луковицы
по 4 веточки петрушки и кинзы
2 ст. л. молотой смеси специй: черный перец, зира, сладкая паприка, куркума
2 коробочки зеленого кардамона
соль
оливковое масло
Для супа:
3 небольших кабачка
1 крупная луковица
4 стебля сельдерея с листьями
1 небольшой корень сельдерея
по 5 веточек мяты и петрушки
1 стакан лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
2 ст. л. сахара
1 ст. л. свежемолотого черного перца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистите и очень мелко нарежьте лук, слегка отожмите сок. Мелко порубите листики кинзы и петрушки. Разломайте коробочки кардамона и раздавите семена в ступке. Говяжий фарш смешайте с луком, зеленью и специями, немного посолите. Если фарш нежирный, добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла.
Шаг 2
Смешайте манку и булгур, залейте 3/4 стакана теплой воды, добавьте 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла, замесите некрутое тесто. Хорошо его вымесите и сформируйте 18–20 шариков величиной с грецкий орех.
Шаг 3
Смазанными в масле руками возьмите шарик, расплющите его в ладони, положите 1 ч. л. мясного фарша и защипните тесто вокруг. То же сделайте и с остальными шариками. Готовые кубе выложите на противень и поставьте в холодильник на время, пока готовится суп.
Шаг 4
Очистите и мелко нарежьте лук и стебли сельдерея. Очистите кабачки (если кожица тонкая, можно не очищать), разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте на ломтики толщиной 2 см. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Зелень порубите.
Шаг 5
В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным, 5 мин. Положите корень сельдерея и кабачки, обжаривайте вместе 5 мин. Добавьте зелень и стебли сельдерея, сахар, соль, лимонный сок и перец, тушите 3–4 мин. Залейте 2,5 л воды и доведите до кипения.
Шаг 6
Опускайте кубе по одному в кипящий суп – кипение не должно быть бурным, варите 10 мин. Уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15 мин.

[Дядя Миша]

Индийский суп Расам.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/998741/77f1823c-bca7-4435-90b9-9f75d1edc774/s1200?webp=false

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г красной чечевицы
2 больших помидора «бычье сердце»
2 зубчика чеснока
2 небольших красных чили
1 маленький пучок кинзы
3–4 веточки мяты
сок половины лайма
топленое масло
1,5 ч. л. семян зиры
0,5 ч. л. семян горчицы
щепотка гарам масалы
0,5 ч. л. молотой корицы
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Помидоры облейте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. У чили удалите при желании семена, мелко порубите мякоть, смешайте с помидорами.
Шаг 2
Чечевицу залейте 1 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения (не солите!) и варите под крышкой 7 мин.
Шаг 3
В сковородке нагрейте немного масла, положите зиру и горчицу. Обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 1–2 мин. Переложите в ступку и растолките как можно мельче. Добавьте к помидорам с чили вместе со всеми остальными пряностями и соком лайма.
Шаг 4
Мелко нарежьте листочки мяты и кинзы. Взбейте помидоры с чили и пряностями вместе с зеленью блендером до однородности. Влейте в кастрюлю с чечевицей.
Шаг 5
Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. В маленькой сковородке разогрейте еще немного масла. Всыпьте чеснок, обжарьте, 30 сек.
Шаг 6
Переложите содержимое сковороды в суп. На среднем огне доведите суп до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой, готовьте 2–3 мин. Снимите с огня, дайте настояться, 10 мин. Подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Куриный суп по-королевски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151214/b4c6d85f.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг куриных крылышек и ножек
2 филе куриной грудки
500 г говядины на косточке
150 г телятины на косточке
150 г куриной печенки
2 средние морковки
1 средняя луковица
1 стебель лука-порея
1 корень петрушки
четвертинка корня сельдерея
3 больших ломтика сушеного белого гриба
2–3 ст. л. сливочного масла
2 яичных белка
соль, свежемолотый черный перец
домашняя лапша и рубленая зелень для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Все мясо и курицу ошпарьте кипятком. Говядину и телятину положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите всю пену, уменьшите огонь до минимума и варите 1 ч. Положите в кастрюлю куриные крылышки и ножки, варите еще 1 ч. За 15 мин. до готовности добавьте куриное филе. Затем выньте филе.
Шаг 2
Очистите лук и овощи (морковь, корень петрушки и сельдерея) и нарежьте небольшими кубиками. Белую часть порея нарежьте тонкими полукольцами, предварительно промыв от песка.
Шаг 3
Печенку нарежьте небольшими кусочками. Растопите в сковороде масло, положите все подготовленные овощи, обжаривайте 3 мин. Добавьте печенку, обжаривайте 2 мин.
Шаг 4
Добавьте обжаренные овощи с печенкой в бульон, приправьте солью и перцем, варите 30 мин. Одновременно поставьте вариться лапшу в чистой кастрюле в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.
Шаг 5
Слегка взбейте белки. Затем процедите бульон через сито в чистую кастрюлю (содержимое сита не понадобится), влейте белки, перемешайте, варите на среднем огне 5 мин. Процедите бульон через полотенце или сложенную в четыре слоя марлю.
Шаг 6
Снимите с костей куриное мясо, а также телятину и говядину. Нарежьте небольшими кусочками. Филе куриной грудки нарежьте поперек аккуратными ломтиками. Разложите мясо и лапшу по тарелкам, залейте кипящим бульоном, посыпьте зеленью.

[Дядя Миша]

Суп Хардинера.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000290/00089919.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л овощного бульона
2 средние картофелины
1 сладкий красный перец
3–4 черешка сельдерея
1 стебель лука-порея (белая часть)
4–6 шампиньонов
горсть стручкового зеленого горошка
горсть замороженного зеленого горошка
100 г рубленых помидоров
3–4 «донышка» консервированных артишоков
1 пучок шпината
80 г самой мелкой фигурной пасты
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель, грибы, сладкий перец, порей и сельдерей нарезать кусочками примерно одинакового размера.
Шаг 2
В большой кастрюле с толстым дном вскипятить 1,5 л воды. Положить картофель и грибы, варить до полуготовности. Добавить сельдерей, порей и перец, варить до мягкости, 5 мин. Добавить помидоры, оба вида зеленого горошка и тонко нарезанные артишоки, довести до кипения и остудить.
Шаг 3
При подаче довести до кипения. Всыпать пасту, варить 2 мин., снять с огня и добавить листья шпината. Приправить солью и перцем. Подавать с оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Потахе с треской.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000289/00089843.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г трески
250 г сухого нута
по 2 морковки и луковицы
3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
2 куска багета толщиной 2 см
40 г сырого очищенного миндаля
1 крупное яйцо
0,5 ч. л. сладкой паприки
оливковое масло
2 бутона гвоздики
лавровый лист
шпинат
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нут заранее замочить на 12 ч., затем сварить в свежей холодной несоленой воде (примерно 2 л) с добавлением 1 луковицы, 1 морковки, 2 бутонов гвоздики и лаврового листа до полной мягкости (можно в скороварке). Удалить специи, лук и морковь.
Шаг 2
Оставшиеся свежие лук, морковь и половину чеснока мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Приправить паприкой, добавить 1/5 нута без жидкости и взбить блендером до однородности. Порубить куски багета и миндаль, обжарить в масле до румяной корочки. Снять с огня, добавить оставшийся чеснок, грубо нарезанную петрушку и желток, взбить блендером до однородности.
Шаг 3
Рыбу разобрать на хлопья. Смешать в сотейнике 1 л горячего бульона с целым нутом, пюре из лука с морковью и рыбой. Довести до кипения, добавить хлебно-чесночное пюре и сразу же белок и листья шпината. Через 2–3 мин. снять с огня, подать, полив оливковым маслом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вместо трески в этом блюде вы вполне можете использовать ледяную рыбу, или конгрио (креветочную рыбу), или же – как в оригинале – угря, лучше всего самого свежего.

[Дядя Миша]

Китайский рыбный суп с креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000252/00083193.jpg

Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупная морковка
300 г филе белой морской рыбы
300 г очищенных креветок
1 стебель лука-порея (белая часть)
4 зубчика чеснока
0,5 ч. л. молотого острого перца
1,5 л рыбного или овощного бульона
100 г яичной лапши
100 мл соевого соуса
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Лук-порей хорошо вымыть и нарезать кружками (не кольцами!). Морковь очистить и тоже нарезать тонкими кружками. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу нарезать кусочками длиной 5 см. Креветки оставить цельными.
Шаг 2
Влить в кастрюлю бульон и соевый соус, довести до кипения. Добавить лапшу и варить 5 мин.
Шаг 3
Положить кусочки рыбы и креветки, варить 3 мин.
Шаг 4
В конце добавить в суп лук-порей и морковь и варить 2 мин. Снять с огня, добавить чеснок и острый перец, накрыть суп крышкой и дать настояться, 10 мин.

Во многих китайских рецептах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1–2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов.

[Дядя Миша]

Хамин (чолнт).

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000216/00077032.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь – 4 шт.
лавровый лист – 2 шт.
картофель – 1 шт.
помидоры – 400 г
луковица – 1 шт.
говяжий бульон – 2 л
молотая зира – 1,5 ч. л.
молотая куркума – 0,5 ч. л.
острый красный перец – 4 шт.
бастурма – 250 г
кабачок – 0,5 шт.
баранина – 250 г
растительное масло – 3 ст. л.
измельченная кинза – 2 ч. л.
нут – 250 г
чеснок – 10 зубчиков
зеленая чечевица – 6 ст. л.
свежий корень имбиря – 1 см
длиннозерный рис – 200 г
лимон – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Нут промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.
Шаг 2
На следующий день морковь, картофель, лук, чеснок и корень имбиря очистить. Лук, морковь, кабачок и картофель нарезать кубиками, помидоры – кружками. Чеснок и имбирь измельчить.
Шаг 3
Разогреть масло в большой кастрюле и обжарить лук, чеснок и морковь, 3–4 мин.
Шаг 4
Нут отбросить на дуршлаг, промыть и добавить в кастрюлю вместе с картофелем, кабачком, помидорами и чечевицей. Баранину промыть и нарезать кусочками, бастурму нарезать тонкими ломтиками, добавить к овощам. Положить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 мин.
Шаг 5
Рис промыть, поместить в 2 слоя марли и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы объем риса мог увеличиться вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару. Поставить в разогретую до 120°С духовку и готовить 1,5 ч.
Шаг 6
Лимон нарезать дольками. Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить. Аккуратно снять крышку с кастрюли и вынуть рис. Разлить суп по тарелкам, положив сверху ложку риса и один-два куска мяса. Подать с дольками лимона и нарезанным острым перцем.

[Дядя Миша]

Крем-суп из шампиньонов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000197/00073603.jpg

Идеальный крем-суп из шампиньонов должен получиться однородным и достаточно густым, именно так его готовят во Франции. Перед тем, как измельчать его в пюре, отложите несколько сваренных грибов - ими хорошо украшать разлитый по тарелка суп


ИНГРЕДИЕНТЫ
сливки жирностью 35% – 150 мл
шампиньоны – 500 г
щепотка молотого мускатного ореха
чеснок – 1 зубчик
куриный бульон – 600 мл
мука – 3 ст. л.
щепотка сухого тимьяна
масло сливочное – 3 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
сухие белые грибы – 30 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Сухие грибы замочить в кипятке на 20 мин. Отбросить на сито, нарезать кусочками. Настой сохранить. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить вместе с белыми грибами в 2 ст. л. масла, 10 мин.
Шаг 2
Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить муку, 2 мин.
Шаг 3
В кастрюлю с мукой, помешивая, влить бульон, грибной настой и 150 мл кипятка, довести до кипения. Добавить грибы, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, варить 8 мин. Чеснок удалить. Измельчить суп в пюре. Влить сливки и прогреть, не давая кипеть.

[Дядя Миша]

Куриный суп с яблоками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000196/00073499.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
порошок карри – 1 ч. л.
курица – 0,5 шт.
лист лавровый – 2 шт.
лук – 1 шт.
рис басмати – 2 ст. л.
масло растительное – 2 ст. л.
горошины черного перца – 8 шт.
щепотка зиры
соль – по вкусу
яблоки кисло-сладких сортов – 400 г
сметана – 150 г
желтки – 2 шт.
нарезанный укроп – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
морковь – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Курицу вымыть, положить в кастрюлю с 1,5 л воды и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, добавить перец горошком, уменьшить огонь до среднего и варить 30 мин. За 5–7 мин. до окончания варки бульон посолить.
Шаг 2
Лук, морковь и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – мелкой соломкой, чеснок измельчить. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук, 4 мин. Добавить морковь и чеснок; готовить, помешивая, еще 5 мин.
Шаг 3
Курицу вынуть из бульона, немного остудить, снять кожу. Мякоть нарезать кусочками. Рис промыть, положить в кипящий бульон и варить 20 мин.
Шаг 4
Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, удалив сердцевину. Положить в маленькую кастрюлю и залить 1 половником бульона. Накрыть и варить 5 мин.
Шаг 5
Положить в кастрюлю с бульоном обжаренные овощи, варить 8 мин. Добавить яблочную массу, куриное мясо, лавровый лист, карри и зиру. Посолить по вкусу и варить 5 мин.
Шаг 6
Взбить желтки со сметаной, заправить суп и прогреть, 1 мин., не доводя до кипения. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом и подать к столу.

[Дядя Миша]

Голландский суп с фрикадельками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000174/00069591.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый – 3 шт.
помидор – 500 г
говяжий фарш – 200 г
соль
бульон мясной – 2 л
лист лавровый – 1-2 шт.
яйцо (желток) – 1 шт.
по щепотке сухого тимьяна и паприки
паста томатная – 3 ст. л.
мелкие макаронные изделия – 100 г
раздавленный зубчик чеснока – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Луковицы очистить, разрезать на 4 части. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Шаг 2
Смешать фарш с желтком и щепоткой соли. Скатать очень маленькие шарики. Бульон вскипятить, добавить лавровый лист, лук, тимьян, паприку и подготовленные фрикадельки. Варить 7 мин.
Шаг 3
Положить в суп помидоры и томатную пасту. Довести до кипения, всыпать макароны и варить на медленном огне 5 мин. Посолить, поперчить, положить чеснок и прогреть 1 мин.

[Дядя Миша]

Перуанская похлебка чупе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160111/bbabb747.jpg

Чупе – традиционная для Нового Света похлебка – так же разнообразна, как у нас борщи. В нее кладут и креветки, и мясо, и курицу, она может быть вегетарианской, но густая основа обязательно содержит картофель и киноа. Киноа использовали еще древние инки – они считали его священным зерном. В киноа максимальное среди всех зерновых содержание растительного белка. Варится оно всего 15 минут и благодаря ореховому вкусу может стать как дополнением, так и оригинальной заменой риса, булгура, пшеницы в любых блюдах. С помощью кофемолки вы можете превратить киноа в муку и приготовить домашнюю пасту, блины или хлеб.

ИНГРЕДИЕНТЫ
кинза и свежий сыр (брынза, адыгейский) для подачи
средние картофелины – 3 шт.
молоко – 1 стакан
чеснок – 2-3 зубка
кукурузное масло – 2 ст. л.
соль, свежемолотый черный и красный острый перец – по вкусу
большая красная луковица – 1 шт.
киноа отваренная – 250 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Лук и чеснок мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок на слабом огне, 5–7 мин. Влить 4 стакана хорошей питьевой воды, довести до кипения.
Шаг 2
Тщательно промыть киноа, всыпать в кастрюлю, довести до кипения и варить 7–10 мин. Добавить картофель, варить 10 мин. Влить молоко, варить до мягкости картофеля. Приправить суп солью, черным и красным перцем по вкусу.
Шаг 3
Разлить суп по тарелкам, в каждую тарелку положить немного свежего сыра и листьев кинзы. Подавать немедленно.

[Дядя Миша]

Овощной суп Лючезе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000008/00026636.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
свежие весенние овощи - морковь, зеленый горошек, бобы, шпинат, спаржа, зелень – 500 г
лук репчатый крупный – 2 луковицы
фарш из говядины – 150 г
фарш из свинины – 150 г
масло оливковое – 3 ст.л.
1,5 л овощного бульона
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Овощи и зелень вымыть, очистить. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, шпинат – полосками, молодые овощи – небольшими кусочками одинакового размера. Зелень измельчить.
Шаг 2
Разогреть масло в глубоком сотейнике. Положить лук. Обжаривать его на среднем огне в течение 5-7 мин., до мягкости. Добавить свиной фарш, готовить еще 5 мин. Положить говядину и жарить еще 10 мин., пока весь фарш не станет коричневого цвета.
Шаг 3
Добавить в сотейник нарезанные овощи, приправить солью и перцем. Влить 1,5 л овощного бульона или питьевой воды, накрыть крышкой и варить 15–20 мин.

[Дядя Миша]

Уха по-царски с блинчиками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000010/00025508.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
перец сладкий – 1 шт.
яйцо (белок) – 2 шт.
крупные помидоры – 1 шт.
лист лавровый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
зелень для подачи
лук репчатый среднего размера – 3 луковицы
водка – 50 мл
курица – 1 кг
отварной картофель – 4 шт
рыбная мелочь – 800 г
судак – 500 г
соль – по вкусу
масло сливочное – 2 ст.л.
Для блинчиков
крупных яичных желтка – 2 шт.
соль – по вкусу
Для блинчиков
мука – 1 стакан
молоко – 1,5 стакана
Для блинчиков
масло растительное – 2 ст.л.
Для блинчиков
яйцо – 1 шт.
Для начинки
масло сливочное – 2 ст.л
курятина отварная – 150 г
лук репчатый – 1 луковица
рыбного филе отварное – 150 г
Для начинки
яйцо – 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, влить 3 л холодной воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь, снять шумовкой пену, добавить соль и варить под крышкой до готовности курицы. Вынуть курицу из кастрюли.

Судака очистить от чешуи, удалить внутренности. Голову, хвост и плавники отрезать, тщательно промыть. Рыбную мелочь выпотрошить, промыть. Голову, хвост, плавники судака вместе с рыбной мелочью положить в куриный бульон, довести до кипения и варить 15 мин., до готовности рыбы.
Шаг 2
Бульон процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. Рыбную мелочь выбросить.
Шаг 3
Филе судака нарезать кусками шириной 2,5-3 см, положить в процеженный бульон. Довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить до готовности рыбы, 15 мин. Затем куски судака из бульона вынуть. Очистить 1 морковь и 1 луковицу, нарезать небольшими кусочками. Взбить белки, добавить нарезанные овощи и влить эту массу в бульон.
Шаг 4
Поставить бульон на маленький огонь и варить 40 мин. Это делается для того, чтобы белок собрал всю муть и бульон стал абсолютно прозрачным. Еще раз процедить бульон. Белок и овощи выбросить.
Шаг 5
Оставшиеся лук и морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, освободить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук и морковь до золотистого цвета. Добавить помидор и перец, тушить 10 мин.
Шаг 6
Картофель очистить, нарезать дольками и отварить в отдельной кастрюле до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Шаг 7
В чистую кастрюлю сложить картофель, обжаренные овощи и куски судака, оставив пару кусков для начинки блинчиков. Залить бульоном, добавить водку, лавровый лист, соль и перец. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, но не кипятить. Вынуть лавровый лист, накрыть крышкой, дать настояться.
Шаг 8
Приготовить тесто для блинчиков. Для этого растереть в миске яйца с солью и сахаром, добавить разрыхлитель и просеянную пшеничную муку. Перемешать. Влить в смесь молоко и растительное масло. Тщательно размешать и взбить венчиком.

Раскалить сковороду. Держа ее под небольшим углом, налить половником немного теста. Поворачивать сковороду в разные стороны так, чтобы тесто растеклось по дну равномерным тонким слоем. Перевернуть блин на другую сторону и жарить еще 1 мин. Указанного количества теста должно хватить на 12-14 блинов.
Шаг 9
Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в сливочном масле до мягкости. Яйцо отварить вкрутую. Куриное мясо пропустить через мясорубку, смешать с половиной обжаренного лука и половиной крутого яйца. Куски судака размять вилкой, добавить оставшийся лук и яйцо. Перемешать. Выложить начинку на блины. Завернуть блинчики с рыбой трубочками, а с курицей - конвертами.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
КСТАТИ Уху можно варить как из речной, так и из морской рыбы. Не годятся только плотва, лещ, вобла, бычки и сельдевые породы. Обычно уху варят из 2-3 разных сортов рыбы.

Наиболее распространенный способ - хорошая рыба варится на крепком процеженном бульоне из рыбной мелочи, которая после варки безжалостно выбрасывается.

Кстати, один из способов сделать рыбный бульон абсолютно прозрачным -влить взбитые яйца.

СОВЕТ: Рыба получается вкуснее, если ее варить целиком или крупными кусками. Продолжительность варки зависит от размера рыбы. Мелкую варят минут 10, крупную 30-40. Рыбу, нарезанную кусками, кладут только в кипящую воду, иначе она может перевариться.

[Дядя Миша]

Корейский суп "Юкидян".

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000021/00019861.jpg

Подается этот суп следующим образом: на стол ставят миску с горячим бульоном и мисочки с мясом, овощами и зеленью, чтобы каждый гость или член семьи мог сам комбинировать ингредиенты супа по своему вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый
соль
500 г говядины без костей
100 г китайской капусты
1 красный сладкий перец
3 горошины черного перца
морковь – 1 шт
по 1 пучку кинзы и петрушки
чеснок – 5 зубчиков
по 1 ч. л. молотого кориандра и красного жгучего перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Морковь и 1 луковицу очистить, крупно нарезать и подпечь на сухой сковороде. Говядину положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену.
Шаг 2
Добавить печеные овощи, перец и соль. Варить 2,5 ч. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить. Добавить в него молотый кориандр и острый перец, размешать.
Шаг 3
Тем временем вторую луковицу очистить и нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Зелень вымыть и мелко порубить. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Капусту нарезать соломкой. Разложить овощи и зелень по отдельным мискам.
Шаг 4
Мясо расщепить на волокна и тоже положить в отдельную миску.
Поставить на стол миску с горячим бульоном и мисочки с мясом, овощами и зеленью так, чтобы каждый гость или член семьи мог сам комбинировать ингредиенты супа по своему вкусу.

[Дядя Миша]

Суп фо бо.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000021/00020151.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
20 г свежего имбиря
1 небольшой пучок мяты
морковь – 1 шт
2 репчатые луковицы
1 букет гарни
лимон крупный
соль
300 г говяжьего филе
4 кубика говяжьего бульона
5 ст. л. вермишели
соус соевый
2 ломтика вареной ветчины
шалот
кабачок – 1 небольшой
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Говяжье филе поместить в холодильник на 10 мин.
С ветчины срезать жир.
Бульонные кубики растворить в кастрюле в 2 л кипящей воды.
Оба вида лука и имбирь очистить, измельчить.
Бульон довести до кипения, добавить имбирь, репчатый лук, мяту и букет гарни.
Готовить 10 мин., снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.
Кабачок вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками.
Говядину и ветчину нарезать небольшими кусочками.
Бульон процедить, добавить в него морковь, кабачок и лук-шалот.
Прокипятить 10 мин. Затем добавить говядину и готовить еще 8 мин.
После чего добавить в суп ветчину и вермишель, варить еще 5 мин. Влить соевый соус, посолить, поперчить.
Перемешать, разлить по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона.

[Дядя Миша]

Одесский борщ.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000012/00024599.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
по 2 морковки, луковицы
чеснок – 4-5 зубчиков
по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
лавровый лист (маленький)
сладкий перец – 2 красных
1 кг говяжей грудинки
4 средние картофелины
2 корня петрушки
уксус – 0,5 ст. л.
соль
2 крупные свеклы
паста томатная
по 5–7 горошин черного и душистого перца
0,5 кочана (500 г ) капусты
150 г соленого сала

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.
Шаг 2
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15–20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать.
Шаг 3
Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5–10 мин. – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5–7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля.
Шаг 4
В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин.
Шаг 5
Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.

[Дядя Миша]

Суп "Пампкинс".

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000020/00020694.jpg

В ЮАР, конечно, можно попробовать мясо экзотических животных. Но чаще здесь готовят более простые блюда. Например, вот такой овощной супчик.

ИНГРЕДИЕНТЫ
масло оливковое – 2 ст.л.
белый хлеб для гренков
картофель
морковь – 2 шт
1 ч. л. красного карри
200 г тыквы
молоко
лук репчатый – 1 луковица
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук порезать и обжарить в масле до золотистого цвета.
Добавить 1,5 л воды, вскипятить, положить крупно порезанные морковь и картофель, посолить.
Поварить 5 минут, добавить порезанную тыкву.
Варить еще 5 минут.
Снять с огня, дать остыть и взбить миксером.
Влить молоко, вскипятить.
Снять с огня, добавить карри и перец.
Подать с гренками.

[Дядя Миша]

Суп из белых грибов "Кларика".

http://img.foto-receptik.ru/category/sub/600/s/recepty_supa_s_suhimi_gribami.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
крупа манная – 2 ст. л.
30 мл молока
4 средние картофелины
4-5 небольших белых грибов
масло растительное
700 мл воды
зелень и сметана по вкусу
соль
морковь – 1 средняя
1 большой или 2 средних белых гриба
лук репчатый – 1 большая луковица

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Все грибы тщательно промыть в холодной воде. Места, особо загрязненные у основания ножки, срезать ножом. На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налить 2 ст. л. растительного масла. Лучше использовать масло рафинированное, без ярко выраженного специфического запаха, чтобы не перебить аромат грибов. На крупной терке натереть морковь, лук и большой белый гриб.
2. Кастрюлю поставить на средний огонь, разогреть масло в течение 3 мин., добавить натертые овощи и гриб, обжаривать их, постоянно помешивая, на среднем огне, пока лук не станет золотисто-коричневым, примерно 8 мин.
3. Картофель, также натертый на крупной терке, добавить в кастрюлю, обжаривать еще 5 мин., снять с огня.
4. В отдельной кастрюле вскипятить молоко, разбавленное водой. Кипящую смесь влить в кастрюлю с грибами и овощами, приправить по вкусу солью и перцем. Тщательно размешать и поставить на медленный огонь.
5. Маленькие грибы, целиком или нарезанные крупными кусками, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла и положить в кастрюлю с супом. Увеличить огонь и довести суп до кипения.
6. Манную крупу просеять через мелкое сито. Снять суп с огня. Затем, размешивая суп круговыми движениями, одновременно свободной рукой всыпать тонкой струйкой просеянную манку. Продолжать мешать, чтобы крупа полностью растворилась. Внимательно проследить за тем, чтобы не было комков. Если они появились, вынуть их из супа шумовкой. Вновь поставить суп на минимальный огонь и варить 10 мин. под крышкой. Подать на стол с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
КСТАТИ Белый гриб не только вкусен и полезен, но и очень красив. Для сохранения аппетитного вида грибы лучше вообще не резать или разрезать пополам (конечно, если они не выросли до гигантских размеров). Чтобы убедиться в том, что грибы не червивые, достаточно сделать небольшой срез с ножки. Цельные белые грибы можно сушить, отваривать, солить и мариновать. Даже в жареном виде крупно нарезанные грибы выглядят привлекательнее.

[Дядя Миша]

Крупеня.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160907/bb07e893.jpg

Белорусская кухня у нас мало известна. Увы. По своей цельности она похожа на японскую, а по вкусности – вообще ни на что не похожа. В области супов, например, белорусы славятся многим. В частности – замечательным блюдом "крупеня".

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. белой фасоли
1 л крепкого грибного отвара
30 г сухих белых грибов
масло растительное – 1 ст.л.
1 средняя картофелина
2 ст. л. перловой крупы
1 луковица,
0,5 моркови

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грибы замочить на 3–4 ч, промыть, снова залить 3 л воды. Варить 2–3 ч. Отвар процедить, уварить до объема 1 л. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне.
Шаг 2
Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне.
Шаг 3
За 3 мин. до конца приправить и добавить лавровый лист. Подавать со сметаной и зеленью.

[Дядя Миша]

Суп из клюквы псковско - печорский.

https://goormanclub.ru/data/img/31370-sup-iz-klyukvy-pskovsko---pechorsky.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
клюква – 300 г
картофель – 5 -6 шт
груша – 1 2 шт
масло сливочное – 2 ст. л.
вино – 1 ст
сахар – 3 ч. л.
яблоки – 2 3 шт
мука пшеничная – 1 ст.л.
сметана – 1 ст
сухари – 2 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Клюкву перебрать, промыть, залить горячей водой.
Яблоки и груши очистить от семенных коробочек, положить в кастрюлю с клюквой, закрыть крышкой и варить в течение часа.
Затем фрукты и ягоды протереть через сито.
Сметану размешать с мукой и сахаром, добавить белое сухое вино, влить в суп и вскипятить.
Отдельно подать отварной картофель, поджаренный с сухарями и политый маслом

[Дядя Миша]

Томатная похлебка с рыбой и картофелем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150304/bdf6bdda.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г филе хека, пикши, минтая или трески
500 г помидоров, консервированных в собственном соку
2 большие картофелины
3 см корня имбиря
5 веточек петрушки
оливковое масло
1/4 ч. л. молотого красного перца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Положите картофель в пароварку и готовьте 8–10 мин.
Шаг 2
Очистите имбирь и мелко нарежьте. Помидоры очистите от кожицы и разомните, сок сохраните. В кастрюле разогрейте оливковое масло и, помешивая, обжарьте имбирь в течение 1 мин. Добавьте помидоры и готовьте вместе 3 мин. Влейте 300 мл воды и сок из-под помидоров, посолите и приправьте красным перцем. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 мин.
Шаг 3
Разрежьте рыбу на порционные кусочки и положите в кипящую томатную основу. Накройте кастрюлю крышкой и варите 5 мин., до готовности. Приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Разложите по мискам картофель и куски рыбы, полейте томатным бульоном и посыпьте петрушкой.

[Дядя Миша]

Чорба сербский суп с ягнятиной.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191202/b2d45ce8.jpg

Если вы приедете в Сербию на Пасху, то непременно отведаете суп из ягнятины не один раз: в каждом доме, в каждом кафе или ресторане вас будет встречать похожая чорба. Секрет ее восхитительного вкуса прост: свежайшая ягнятина, жирная сметана и органические яйца.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 голени ягненка
2 больших желтка
250 г сметаны
3 средние луковицы
2 средних помидора
2 средние морковки
1 сладкий зеленый перец
1 маленький корень петрушки или кусочек корня сельдерея
1 черешок сельдерея
1 зубчик чеснока
петрушка для подачи
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. муки
2 лавровых листа
1/2 ч. л. сладкой паприки
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистите овощи. Морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой, черешок сельдерея – тонкими ломтиками, лук и зеленый перец – маленькими кубиками, чеснок измельчите.
Шаг 2
Помидоры залейте кипящей водой на 3 мин., затем обдайте холодной водой, очистите от кожицы. Нарежьте кубиками.
Шаг 3
Поместите в кастрюлю голяшки, залейте 2 л воды. Доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 4
Добавьте корень петрушки, морковь, сельдерей, чеснок и помидоры. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить 1,5–2 ч, пока мясо не станет мягким. За 10 мин. до окончания приготовления добавьте лавровый лист.
Шаг 5
В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите лук и зеленый перец и жарьте, помешивая, до мягкости, 12–15 мин. Всыпьте муку и продолжайте жарить, часто помешивая, пока мука не изменит цвет на бежевый. Влейте половник горячего бульона и перемешайте.
Шаг 6
Достаньте из бульона голяшки. Переложите в бульон заправку из лука с перцем и варите 15 мин. Приправьте солью, перцем и паприкой. Мясо разберите на кусочки.
Шаг 7
Взбейте желтки со сметаной. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте половник бульона. Перелейте получившуюся смесь в суп и варите 3–4 мин., пока суп не загустеет.
Шаг 8
Разлейте суп по мискам, добавьте мясо и посыпьте петрушкой.

[Дядя Миша]

Балатонская уха с рыбными пельменями.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150706/b43fea69.jpg

Венгерское озеро Балатон славится изобилием рыбы, особенно карпов и сомов. Поэтому на его берегах и придумывают замысловатые рецепты – нам такие очень нравятся.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средних карпа
1 сом весом примерно 1–1,2 кг
2 средние луковицы
2 сладких зеленых перца
2 крупных помидора
1 зубчик чеснока
50 г смальца
2 ст. л. молотой паприки
соль
Для теста:
1 стакан муки
1 яйцо
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Карпов и сома очистите и разделайте на филе – должно получиться 4 филе карпа и 2 филе сома.
Из перцев удалите плодоножки с семенами. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, лук, перцы и помидоры крупно нарежьте. Сложите овощи, головы, хвосты и кости рыб в кастрюлю, посыпьте солью и паприкой. Поставьте на средний огонь и тушите, помешивая, 10 мин. Влейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите 2 ч, затем протрите суп через сито.
Шаг 2
2 филе карпа и 1 филе сома нарежьте небольшими кусочками и оставьте. Оставшуюся рыбу измельчите и обжарьте в разогретом смальце, постоянно помешивая, 4 мин., посолите по вкусу, остудите.
Из муки, соли и яйца замесите крутое тесто, при необходимости добавив немного воды. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте на квадраты размером 5 х 5 см.
Шаг 3
На один угол каждого квадрата положите рыбный фарш, сложите тесто треугольником и тщательно защипните края.
Шаг 4
В большой кастрюле вскипятите воду, отварите пельмени 3 мин. Аккуратно откиньте на дуршлаг.
Доведите протертый суп до кипения, добавьте оставшиеся кусочки сырой рыбы, варите 3 мин. Добавьте пельмени, варите еще 4–5 мин. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Суп из цветной капусты с яйцом-пашот.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b1ee7659.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой кочан цветной капусты
2 средние картофелины
500 г сливок жирностью 20%
70 г сливочного масла
2 стебля лука-порея (белая часть + 3–4 см светло-зеленой)
4 яйца
уксус
соль, свежемолотый черный перец
копченая паприка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, тонко нарежьте и обжарьте в сливочном масле так, чтобы он не поменял цвет, примерно 3 мин.
Шаг 2
Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. У цветной капусты удалите жесткую часть стебля, разберите головку на соцветия. Добавьте капусту и картофель в кастрюлю, слегка обжарьте вместе с пореем, залейте 500 мл воды и варите до готовности, 25 мин.
Шаг 3
Влейте сливки, доведите до кипения, взбейте погружным блендером в пюре. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Для пашота налейте в сотейник воды, доведите до кипения, чуть посолите и капните уксуса. Установите в кастрюле 4 металлических кольца (они должны быть покрыты водой). В каждое кольцо по одному аккуратно разбейте яйца. Варите при минимальном кипении 4 мин. Аккуратно выньте шумовкой и дайте стечь воде на бумажные полотенца.
Шаг 5
Разлейте горячий суп по тарелкам, в каждую тарелку выложите по яйцу-пашот. Присыпьте копченой паприкой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Чечевичный суп-пюре с помидорами и сырными гренками.

https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/342/big_341147.jpg

Продукты (на 4 порции)
Чечевица красная - 300 г
Помидоры - 250 г
Масло сливочное - 70 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Орегано сушеный - 0,5 ч. ложки
Мята сушеная - 0,5 ч. ложки
Базилик сушеный - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - на кончике ножа
Соль - 1 ч. ложка
Вода - 1,2-1,5 л

Для гренок:
Хлеб белый - 150 г
Сыр твердый - 120 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло растительное - 2 ст. ложки

Для подачи (по желанию):
Лимон - 0,5 шт.
Зелень свежая - по вкусу


Пошаговый рецепт:
Подготовьте продукты, необходимые для приготовления супа.
На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Обдайте помидоры кипятком и сразу поместите в ледяную воду.
Снимите с помидор кожицу.
Очищенную мякоть нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло.
Добавьте измельченные помидоры.
Обжарьте 2 минуты на огне больше среднего, периодически помешивая.
Добавьте чечевицу.
Обжарьте все вместе, помешивая. Чечевица должна стать немного светлее.
Влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, и варите 10-15 минут.
Чечевица должна полностью развариться до состояния пюре.
Добавьте сушеные травы, соль и черный молотый перец.
Варите суп еще 10 минут.
Снимите с огня.
Суп готов. Однако для получения более деликатной и нежной структуры суп необходимо перетереть через сито или перебить погружным блендером.
Для приготовления гренок в сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон.
Чеснок очистите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
Посыпьте гренки чесноком и сыром.
Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.
Подавайте готовый чечевичный суп-пюре с сырными гренками горячим, по желанию дополнив каждую порцию дольками лимона и свежей зеленью.

[Дядя Миша]

Быстрые щи из капусты с курицей-гриль.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b898c3ea.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
половина готовой курицы-гриль
1 небольшой кочан молодой капусты
2 большие луковицы
1 головка молодого чеснока
1 небольшой пучок зеленого лука
4–5 веточек петрушки
3 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разберите курицу-гриль на удобные для еды кусочки, снимая филе с кости и кожи. Кости и кожу сложите в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной питьевой воды, на сильном огне доведите до кипения, варите без крышки, убавив огонь, 20 мин. Посолите.
Шаг 2
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте очень тонкими четвертинками колец, чеснок – тонкими кружочками. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку.
Шаг 3
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, положите лук и чеснок, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Добавьте капусту и зеленый лук, обжаривайте 2 мин.
Шаг 4
Влейте через сито бульон, доведите до кипения, добавьте курицу, варите 10 мин.
Шаг 5
Всыпьте петрушку, снова доведите до кипения, выключите огонь, настаивайте под крышкой 10 мин. Поперчите и подавайте.
КСТАТИ
Вместо обычной белокочанной капусты вы можете приготовить щи из савойской, или из пекинской (китайской) капусты, или даже из салата – например, айсберг или романо. Тогда они будут готовы практически мгновенно!

[Дядя Миша]

Рассольник с куриными потрошками.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b3fa9543.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного или овощного бульона
600 г куриных потрошков (желудки, печенка, сердечки)
200 г перловой крупы
4 средние картофелины
2 средние морковки
2 большие луковицы
4–5 крепких соленых огурчиков
рассол от огурцов
3 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
петрушка и сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Перловку выложите в глубокую керамическую форму для запекания, поставьте в духовку, жарьте, иногда помешивая, до темного цвета, примерно 12 мин. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и 200 мл бульона, закройте фольгой, верните в духовку на 30 мин.
Шаг 2
Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите сначала желудки, снимите пену, варите на небольшом огне 20 мин. Добавьте сердечки, варите 15 мин. Положите печенку, варите 3 мин. Снимите с огня, оставьте на 10 мин., затем слейте отвар (он не понадобится).
Шаг 3
Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле на среднем огне, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
Шаг 4
В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. Положите кожицу огурцов, варите 5 мин., процедите. Затем опять доведите до кипения, положите потрошки, перловую крупу вместе с жидкостью и картофель с овощами. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте 10 мин.
Шаг 5
Снимите суп с огня, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.

[Дядя Миша]

Суп из телятины с каштанами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/bdbe9b27.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 кг телячьей грудинки на косточке
200–300 г целых каштанов
1 маленький корень сельдерея
1 большая морковка
1 средняя луковица
1 средний пучок петрушки
3 ст. л. топленого масла
1 ч. л. горошин розового перца
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
На каштанах сделайте крестообразные насечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 мин., откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите.
Шаг 2
Грудинку разрежьте на небольшие порционные куски, натрите солью и перцем, оставьте на 15 мин. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне быстро обжарьте куски мяса до золотистой корочки. Готовые куски выньте на блюдо.
Шаг 3
Корень сельдерея и морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Лук очистите, измельчите. Положите овощи в кастрюлю, где жарилось мясо, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 10 мин.
Шаг 4
Верните в кастрюлю с овощами куски грудинки, положите каштаны, залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите на небольшом огне 1 ч.
Шаг 5
Измельчите петрушку. За 5 мин. до готовности добавьте в суп петрушку и розовый перец горошком, поперчите. Подавайте суп горячим, с лимоном.

[Дядя Миша]

Суп из трески с картофелем и помидорами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b49768ab.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г трески
500 мл рыбного или овощного бульона или воды
1 кг картофеля
400 г рубленых помидоров в собственном соку
6–8 черешков сельдерея
1 крупная морковка
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
300 мл белого сухого вина
соль, свежемолотый черный перец
петрушка для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мелко нарежьте сельдерей, морковь и чеснок. В большую кастрюлю с толстым дном налейте половину оливкового масла положите нарезанные овощи, тушите под крышкой 10 мин.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю помидоры и вино, соль и перец, готовьте на сильном огне 10 мин.
Шаг 3
В другой кастрюле сварите очищенный картофель в кипящей подсоленной воде – ее должно быть столько, чтобы она едва покрывала картофель. Когда он будет готов, не сливайте воду, а прямо в ней растолките картофель в жидкое неоднородное пюре.
Шаг 4
В кастрюлю с овощами добавьте бульон/воду и картофель. Доведите до кипения.
Шаг 5
В кипящий суп добавьте крупно нарезанную треску. Варите на медленном огне 7–10 мин., до готовности рыбы. Приправьте перцем и солью, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.

[Дядя Миша]

Сливочный суп с пшеном и вешенками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200114/ba408201.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 л куриного бульона
2/3 стакана пшена
400 г вешенок
250 мл жирных сливок
100 г сливочного масла
2 средние луковицы
3 черешка сельдерея
3 средние морковки
10 веточек тимьяна
3 зубчика чеснока
1/4 стакана муки
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите пшено в холодной воде на 1 ч.
Шаг 2
Очистите овощи и нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3
Растопите 2/3 масла на среднем огне в кастрюле. Добавьте лук, сельдерей и морковь, посолите, добавьте листья тимьяна и жарьте, помешивая, 7 мин. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин.
Шаг 4
Нарежьте вешенки средними кусочками. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом, добавьте грибы и жарьте, помешивая, 10 мин.
Шаг 5
Посыпьте овощи в кастрюле мукой и жарьте, постоянно помешивая лопаткой, 2–3 мин.
Шаг 6
Влейте в кастрюлю куриный бульон, размешивая, чтобы не было комочков.
Шаг 7
Добавьте промытое пшено и обжаренные вешенки. Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и варите суп 45 мин. В конце посолите и поперчите.
Шаг 8
Снимите суп с огня и влейте сливки, перемешайте. Если нужно, подогрейте суп, но не кипятите.
Шаг 9
Разлейте суп по тарелкам и подавайте с хрустящим хлебом.

[Дядя Миша]

Суп из фасоли с кукурузой и острым жареным луком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/bb3f1c46.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сухой пестрой фасоли
400 г замороженных зерен кукурузы
1 л молока жирностью от 3,2%
3 средние луковицы
молотый острый красный перец
соль, свежемолотый белый перец
топленое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем слейте воду, промойте фасоль, залейте свежей водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, слейте воду, залейте 1 л хорошей питьевой холодной воды и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь варите, не полностью прикрыв крышкой, до мягкости фасоли, примерно 1 ч.
Шаг 2
Зерна кукурузы положите в кастрюлю, полностью залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите с огня. Откиньте на сито.
Шаг 3
Выложите кукурузу к фасоли, влейте холодное молоко и доведите до кипения. Варите все вместе на минимальном огне 20 мин. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Лук очистите, разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте. Разогрейте в сковороде масло, положите лук и обжаривайте на среднем огне 10 мин. Снимите с огня, всыпьте красный острый перец по вкусу, приправьте солью.
Шаг 5
Разлейте суп по тарелкам, разложите лук и подавайте, при желании положив в суп по кусочку топленого масла.

[Дядя Миша]

Суп из корня сельдерея с голубым сыром и жареной грушей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200130/b72dce3e.jpg

К такому супу можно подать горячие сэндвичи с нейтральным сыром (эдам, гауда).

ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 большого корня сельдерея (примерно 700 г)
2 средние картофелины
2 средние луковицы
1 крупная плотная груша
200 мл сливок жирностью 20–30%
100 г сыра с голубой плесенью
оливковое и сливочное масло
1 ч. л. темного коричневого сахара
1 ч. л. винного уксуса
соль, белый и розовый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите сельдерей, картофель и лук. Лук нарежьте мелко, картофель и сельдерей – средними ломтиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое и сливочное масло 1:1, обжарьте все овощи, 7–10 мин.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю 800 мл горячей воды, немного посолите, доведите до кипения, варите до мягкости сельдерея, примерно 20 мин.
Шаг 3
Пока суп варится, очистите грушу от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. В сковороде растопите ложку сливочного масла, выложите грушу, посыпьте сахаром, сбрызните уксусом, обжарьте на сильном огне, 3 мин. Снимите с огня, сохраняйте теплой.
Шаг 4
Влейте в кастрюлю с супом сливки, посолите, поперчите и взбейте блендером в гладкое пюре. Разложите по тарелкам, всыпьте раскрошенный сыр, выложите грушу и перец и подавайте.

[Дядя Миша]

Острый рыбный суп.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200116/b4cdde3d.jpg

Быстрый и вкусный рыбный суп идеально подходит для холодной погоды. Согревающий зимний эффект достигается не только насыщенным цветом, но и добавлением в суп острого перца.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл рыбного бульона
500 г филе трески или морского окуня
800 г рубленых помидоров в с/с
1 средняя луковица
4 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея
1 большой зеленый сладкий перец
2–4 острых перца чили (по вкусу)
1/2 стакана белого сухого вина
сок 1 лимона
2 ч. л. сушеных итальянских трав
2 ст. л. томатной пасты
3 веточки базилика
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Так же мелко нарежьте сельдерей.
Шаг 2
Очистите сладкий и острый перец от семян и перегородок. Сладкий перец нарежьте кусочками со стороной 1 см, острый мелко порубите.
Шаг 3
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите лук и жарьте 5–7 мин., до мягкости.
Шаг 4
Добавьте чеснок, сельдерей, острый и сладкий перец. Жарьте еще 5 мин.
Шаг 5
Влейте вино и лимонный сок, добавьте итальянские травы, соль и перец. Перемешайте и готовьте 2–3 мин., пока жидкость не выпарится наполовину.
Шаг 6
Положите в кастрюлю томатную пасту и рубленые помидоры, влейте бульон. Доведите до кипения и варите 10 мин.
Шаг 7
Нарежьте треску кусочками примерно 2х2 см и добавьте в суп. Доведите до кипения и варите на медленном огне еще 5–6 мин., пока рыба не будет полностью готова.
Шаг 8
Снимите с огня, добавьте мелко нарезанный базилик и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Легкий овощной суп с индейкой и перловкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200228/b116d252.jpg

Принцип приготовления вкусного и полезного супа прост: возьмите много овощей, немного злаков и диетического мяса – и вот уже на столе прекрасное домашнее блюдо. Мы выбрали для нашего супа филе индейки и перловку, но вы можете придумать свой вариант супа. Попробуйте использовать киноа и курицу, рис и рыбу, булгур и говядину. Кстати, вариант с обжаренным тофу и чечевицей тоже получится прекрасным, в этом случае добавьте побольше специй.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 л бульона (куриного или овощного)
450 г филе грудки индейки
1/2 стакана перловки
100 г шпината
1 средний цукини
1 сладкий красный перец
2 средних помидора
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
оливковое масло
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. сушеного базилика
сметана или песто для подачи
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите перловку в холодной воде минимум на 3 ч.
Шаг 2
Очистите и измельчите чеснок. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 1 см, положите в миску. Добавьте чеснок, паприку, посолите и поперчите, влейте 1 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 мин.
Шаг 3
Очистите все овощи и нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 4
В кастрюле на среднем огне разогрейте немного оливкового масла. Положите лук, морковь и сельдерей и жарьте, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и помидоры и продолжайте готовить еще 3–4 мин. Влейте бульон, положите перловку и сушеный базилик и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп, периодически помешивая, примерно 25 мин., пока перловка не станет мягкой.
Шаг 5
Добавьте в суп кубики индейки и продолжайте варить еще 5–7 мин. Приправьте солью и перцем и добавьте шпинат. Готовьте 3 мин. и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 6
Разлейте суп по тарелкам, добавьте соус песто или сметану.

[Дядя Миша]

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200228/b85b82ad.jpeg

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриные шеи 400 г
куриные сердечки 400 г
куриные желудочки 400 г
копченое сало 100 г
капуста свежая 500 г
перец сладкий 1 шт.
помидоры 2 шт.
картофель 4 шт.
морковь 1 шт.
луковица большая 1 шт.
большой пучок петрушки
зубчики чеснока 3-5 шт.
томатная паста 1 ст.л.
соль, перец молотый по вкусу
лавровый лист 1-2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Перец, лук и морковь тщательно вымыть щеткой и очистить. Очистки не выбрасывать. Добавить к очисткам стебли петрушки, всё собрать и завязать в мешочек из марли. Сложить в большую кастрюлю шеи, желудочки и сердечки, залить 2 л воды. Довести до кипения, посолить, снять пену, уменьшить огонь до слабого. Добавить мешочек с овощными очистками, варить 1 ч. Вынуть шумовкой желудочки и сердечки и тонко нарезать. Шеи варить еще 30-40 мин.. Шеи вынуть, снять с них мясо, бульон процедить, добавить в него мясо.
Шаг 2
Капусту тонко нашинковать. Картофель нарезать дольками. Помидоры натереть на терке. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Перец нарезать тонкой соломкой. Измельчить листья петрушки с чесноком. Сало нарезать кубиками со стороной 1 см.
Шаг 3
В большой сковороде с толстым дном вытопить сало на слабом огне. Положить в сковородку лук и перец, увеличить огонь до сильного, обжаривать 5 мин. Добавить морковь, обжаривать 5 мин. Положить половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры, посолить, поперчить, тушить на среднем огне 10 мин.
Шаг 4
Одновременно с приготовлением зажарки, положить в бульон картофель и потрошки, довести до кипения и варить 10 мин. Положить зажарку, варить 10 мин. Добавить капусту и оставшуюся петрушку с чесноком. Довести до кипения, посолить. поперчить, закрыть крышкой, выключить огонь, оставить на 10 мин. Подавать очень горячим.

[Дядя Миша]

Постный борщ с консервированной фасолью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190315/b9254f59.jpg

Постный борщ может быть не менее вкусным и сытным, чем мясной, если его правильно приготовить. К тому же, сделав такой борщ с фасолью, вы обеспечите себя еще и растительным белком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
свекла – 60 г
морковь – 25 г
картофель – 65 г
капуста белокочанная – 60 г
лук репчатый – 25 г
чеснок – 2 г
растительное масло – 20–30 мл
сахар – 8 г
уксус столовый (9 %) – 4 мл
вода – 650 мл
фасоль красная консервированная – 145 г
томатная паста – 15 г
соль – 3 г
перец черный горошек – 2 г
лавровый лист – 1 г
Для подачи (на 1 порцию):
борщ – 350 мл
петрушка – 1 г
укроп – 1 г
майонез постный – 40 г
чеснок – 2 г
бородинский хлеб – 30 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
Шаг 2
Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
Шаг 3
Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
Шаг 4
В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
Шаг 5
В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
Шаг 6
Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
Шаг 7
Подавать борщ, посыпав мелко нарезанными петрушкой и укропом. Сервировать бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.

[Дядя Миша]

Щавелевый суп со шпинатом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190315/b06e930e.jpg

Если у вас стоит выбор, какой суп приготовить - щавелевый или со шпинатом, последуйте совету шефа Александра Попова и приготовьте щавелевый суп со шпинатом. Много овощей и зелени - это очень по-весеннему.

ИНГРЕДИЕНТЫ
щавель – 1,5 кг
шпинат – 600 г
овощной бульон – 3 л
картофель – 500 г
лук пассерованый – 350 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
петрушка – 1 г на порцию
сметана постная – 50 г на порцию
вода – 4 л
морковь – 150 г
помидоры – 100 г
сельдерей – 100 г
стебель сельдерея – 50 г
лук репчатый – 150 г
цукини – 150 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Щавель и шпинат нарезать. Потушить, уменьшив наполовину в объеме.
Шаг 2
Приготовить овощной бульон, сварив в воде очищенные и произвольно нарезанные овощи. Процедить.
Шаг 3
В овощной бульон положить часть картофеля и разварить в кашу.
Шаг 4
Затем положить оставшийся картофель, проварить.
Шаг 5
Добавить щавель и шпинат, положить пассерованный лук. Довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 6
Подавать суп, украсив зеленью петрушки, сервировав постной сметаной в соуснике.
КСТАТИ
Рецепт предоставлен Александром Попова, шеф-поваром ресторана Волна.

[Дядя Миша]

Рассольник ленинградский.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180606/bd57e91e.jpg

Рассольник Ленинградский готовили во всех столовых на территории бывшего СССР. Это была упрощенная версия «настоящего» — с почками и перловкой — не требовавшая много времени и особых продуктов. Бульон чаще всего использовали куриный: это, опять же, было дешевле и быстрее. Стоит заметить, что подобное упрощение шло блюду не во вред, и суп получался действительно вкусным. Кстати, многим рассольник Ленинградский с тех пор, что называется «запал в душу», а готовить его они так и не научились. Исправляем ситуацию! Ловите рецепт и готовьте с удовольствием.

НГРЕДИЕНТЫ
5 средних соленых огурцов
150-200 мл огуречного рассола
4 средние картофелины
100-120 г длиннозёрного риса
1 средняя луковица
1 большой корень петрушки
20 г сливочного масла
пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец
Для бульона:
Для бульона:
2 куриных остова
2 куриных окорочка
1 маленькая луковица
1 морковка
1 корень петрушки
по 4 горошины черного и душистого перца
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для Ленинградского рассольника. Положите куриные остовы и окорочка в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 30 мин. Добавьте лук, морковь и корень петрушки, горошины душистого и черного перца, посолите и варите еще 10 мин. Выньте куриные окорочка и снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и варите еще 30 мин. при слабом кипении.
Шаг 2
Очистите огурцы для рассольника от кожицы, удалите семена, если они крупные, нарежьте кубиками. Положите огурцы в сотейник, добавьте половник бульона и готовьте на слабом огне 15 мин. Затем влейте рассол и доведите до кипения, снимите с огня.
Шаг 3
Очистите картофель для рассольника и нарежьте брусочками. Рис промойте до прозрачной воды.
Шаг 4
Очистите лук и корень петрушки, лук нарежьте кубиками, петрушку – тонкой соломкой. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук и петрушку до мягкости, не допуская изменения цвета.
Шаг 5
Процедите в кастрюлю с луком и петрушкой бульон для рассольника, доведите до кипения. Положите рис и картофель и варите 7 мин. Добавьте огурцы вместе с рассолом.
Шаг 6
Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и положите в рассольник Ленинградский. Прогрейте 1 мин. Поперчите и посолите суп, подавайте с укропом.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Рис для рассольника Ленинградский можно промыть, насыпав его в небольшое сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Поместите его под струю чуть теплой проточной воды и перемешивайте ложкой. Хотите проверить, достаточно ли вы промыли рис? Осторожно опустите сито или дуршлаг с ним в большую миску и залейте водой. Если она прозрачная, рис готов.

КСТАТИ
Куриный бульон для рассольника Ленинградский также можно готовить из куриных окорочков или голеней с добавлением филе на кости. Если не хотите, чтобы суп получился слишком жирным, просто не используйте кожу.

[Дядя Миша]

Постный грибной суп с перловкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200214/bd747b3e.jpg

Постный грибной суп с перловкой — настолько ароматный и вкусный, что им заинтересуются даже те, кто совершенно не ограничивает себя в питании. Кроме того, он очень сытный и густой, что, опять же, понравится многим. Если же вы любите более жидкий вариант, просто уменьшите количество воды или бульона. Кстати о последнем. Самый насыщенный и вкусный бульон получается из белых грибов, поэтому лучше всего приобрести для приготовления постного супа с перловкой именно их. А еще боровики очень богаты белком, значение которого для организма постящихся трудно переоценить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук зеленый – 4 пера
морковь – 1 средняя
лук репчатый – 1 большая луковица
лист лавровый
соль – по вкусу
масло растительное – 1 ст.л.
сушеные грибы – 50 г
крупный картофель – 2 средние
перловка – 0,5 стакана
- соль и перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Перловку для постного грибного супа промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать 30 мин.
Шаг 2
Грибы для постного супа с перловкой промыть и сложить в кастрюлю. Вскипятить 2 стакана воды, залить грибы и оставить на 15 мин. Затем откинуть грибы на дуршлаг, нарезать соломкой, отложить. Грибной настой процедить.
Шаг 3
Довести грибной настой до кипения,добавить распаренную перловку и варить 20 мин.
Шаг 4
Картофель, лук и морковь для постного грибного супа с перловкой очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, варить 10 мин.
Шаг 5
В сковороде нагреть растительное масло, обжарить лук и морковь, 3 мин. Положить грибы и готовить на среднем огне еще 5 мин.
Шаг 6
Добавить грибы в постный суп с перловкой , посолить и поперчить. Варить все вместе 5 мин. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленым луком.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Постный суп с перловкой можно дополнить свежими грибами, например, шампиньонами. Их следует обжарить вместе с отварными сушеными и добавить в почти готовое блюдо.

КСТАТИ
Если вы хотите, чтобы перловка в постном грибном супе была более мягкой, не распаривайте ее, как указано в рецепте, а отварите предварительно в течение часа.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с креветками, кокосом и имбирем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170704/bf503436.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
600–700 г тыквы
12–16 крупных очищенных сырых креветок (можно с хвостиками)
1 банка (400 г) кокосового молока
4 см свежего корня имбиря
2 большие луковицы
3 зубчика чеснока
оливковое масло
0,5 ч. л. порошка карри
соль, свежемолотый черный перец
листья кинзы для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите тыкву и нарежьте средними кусками. Выложите на застеленный пергаментом противень, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, 20–25 мин.
Шаг 2
Очистите и мелко порубите имбирь и чеснок. Отложите примерно 1 ч. л. этой смеси.
Шаг 3
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло, положите лук, обжаривайте до мягкости, 5 мин. Добавьте основную массу имбиря с чесноком и обжаривайте 2 мин.
Шаг 4
Всыпьте карри, перемешайте, через 30 сек. влейте 1 л холодной воды. Доведите до кипения, положите запеченную тыкву, варите 7–10 мин.
Шаг 5
Одновременно в сковороде нагрейте немного масла, положите креветки и отложенный имбирь с чесноком, посолите и поперчите, обжарьте с двух сторон до готовности, 3 мин.
Шаг 6
Взбейте суп блендером, влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите, прогрейте до кипения. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите креветки и листья кинзы, подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Суп с фрикадельками и фасолью.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200114/b1617300.jpg

Если на неделе вы обедаете кое-как, то вот отличный рецепт для выходных – вкусный и полезный суп для всей семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г белой консервированной фасоли
3 средних помидора
2 средние морковки
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 сладкий красный перец
небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для фрикаделек:
500 г мякоти говядины
2 куска белого хлеба
100 мл сливок
1 средняя луковица
1 маленький пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо и лук небольшими кусочками и проверните через мясорубку.
Шаг 2
С хлеба срежьте корку, мякоть раскрошите. Добавьте в фарш хлебные крошки, сливки и мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте фарш, прикройте пленкой и оставьте минимум на 30 мин.
Шаг 3
Положите помидоры в миску и залейте кипящей водой на 3 мин., затем опустите в холодную воду и снимите кожицу. Мякоть нарежьте средними кубиками.
Шаг 4
Очистите овощи и нарежьте кубиками.
Шаг 5
Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук на среднем огне, 5 мин. Добавьте чеснок, морковь, сельдерей и сладкий перец и готовьте еще 5 мин.
Шаг 6
Добавьте помидоры и жарьте, помешивая, 5 мин.
Шаг 7
Влейте в кастрюлю 2 л кипящей воды, убавьте огонь, варите 15 мин.
Шаг 8
Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки.
Шаг 9
Положите фрикадельки в кипящий суп, варите 5 мин.
Шаг 10
Откиньте фасоль на дуршлаг и промойте холодной водой. Добавьте в суп фасоль, перец, соль и готовьте еще 5 мин.
Шаг 11
Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Мелко нарежьте петрушку и добавьте в кастрюлю. Оставьте суп на 10 мин., затем подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Постный суп с капустой и сельдереем в мультиварке.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/9f/9f4f/jpg_1000_9f4f9014-d880-44ca-bc6b-4c91e7ad67e3.jpg?sign=d4371271861a7fe6d61959d6fba238d6474cdac64b288de856a7bacea0558691

Легкий и витаминный овощной суп подойдет для поста или если вы на диете

Ингредиенты:
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Морковь 2 шт.
Стебель сельдерея 3 шт.
Цукини 1/2 шт.
Кочан капусты среднего размера 1/2 шт.
Свежие помидоры 400 г
Перец чили молотый 1/2 ч. л.
Копченая паприка 1/2 ч. л.
Итальянская приправа 1 ч. л.
Укроп свежий или сушеный 1 ст. л.
Овощной бульон 6 чашек
Стручковая фасоль 300 г
Свежая петрушка для сервировки

Способ приготовления:
Капусту тонко нашинковать. Морковь, лук, цукини, томаты и сельдерей нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать.
Поместить все ингредиенты, кроме фасоли, в мультиварку, залить овощным бульоном. Добавить пряности, посолить по вкусу.
Варить в режиме «Тушение». За 30 минут до окончания добавить зеленую фасоль.
Готовый суп украсить свежей петрушкой и подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с пельменями из курицы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190204/ba5fb31c.jpg

Обычно дети с удовольствием едят пельмени, а вот от супа часто отказываются, несмотря на все мамины доводы о его пользе. Так давайте пойдем на компромис и приготовим суп с пельменями – и ребенок сыт, и мама довольна!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
1 средняя морковка
1 средняя луковица
150 г зеленого горошка
маленький пучок укропа
1 ст. л. сливочного масла
соль
Для начинки:
350 г филе куриных бедрышек
60 г сливочного масла
половина небольшой луковицы
1 ч. л. сушеного укропа
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
1,5 стакана муки
1/2 стакана воды
2 ст. л. растительного масла
1/3 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просейте муку с солью в миску. Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите тесто вилкой. Выложите на подпыленную мукой поверхность и быстро вымесите руками мягкое, эластичное тесто. Будьте аккуратны, тесто горячее. Скатайте тесто в шар и оставьте под полотенцем на 10 мин.
Шаг 2
Пропустите куриное филе вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Натрите холодное сливочное масло на терке и смешайте с фаршем, добавьте сушеный укроп, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
На подпыленной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт до толщины 2 мм. Формочкой или стаканом вырежьте кружки диаметром 5–6 см. Положите их под полотенце, чтобы тесто не заветривалось. Остатки теста соберите в комок и снова раскатайте.
Шаг 4
На половину кружка положите немного начинки. Накройте начинку свободным краем теста. Залепите край пельменя. Соедините концы – так пельмени удобнее есть. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Шаг 5
Очистите лук и морковь, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле сливочное масло, обжарьте лук с морковью до мягкости, 5 мин. Влейте бульон и доведите до кипения, если нужно – посолите, варите 10 мин.
Шаг 6
Положите в кипящий бульон пельмени и зеленый горошек. Снова доведите до кипения и варите до готовности, 5–7 мин. Добавьте в готовый суп мелко нарезанный укроп и сразу подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Суп-пюре из трех видов капусты с кешью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200302/b36c34f6.jpg

Капуста – незаменимый продукт для правильного питания. В ней много клетчатки, витаминов и микроэлементов. А когда в одном супе встречаются сразу три вида капусты, его просто нельзя не приготовить. Кешью в этом рецепте отводится особая роль, эти орехи добавляют супу не только вкус, но и сливочную текстуру, ведь сливок в супе нет.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,3 л овощного бульона или воды
750 г цветной капусты
350 г брокколи
350 г брюссельской капусты
1 средняя луковица
1 стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая часть)
1 маленький пучок петрушки
150 г орехов кешью
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного тимьяна
соль, свежемолотый черный перец
сметана или сливки для подачи (по желанию)
микрозелень

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разберите брокколи и цветную капусту на маленькие соцветия. Стебли капусты также нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2
У брюссельской капусты удалите желтые листья, если они есть. Срежьте кочерыжку. Отложите 4 кочанчика для подачи, остальную капусту тонко нарежьте.
Шаг 3
Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка и нарежьте полукольцами.
Шаг 4
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Положите лук и жарьте 1 мин., периодически помешивая. Затем добавьте лук-порей, соль и тимьян и готовьте 3–5 мин., пока лук-порей не станет мягким.
Шаг 5
Добавьте брюссельскую капусту, брокколи и цветную капусту. Перемешайте и готовьте 2 мин. Влейте бульон, он должен лишь покрыть овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 15–20 мин.
Шаг 6
Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и кешью и оставьте суп под крышкой на 5 мин.
Шаг 7
Измельчите суп блендером до однородной массы. Посолите и поперчите.
Шаг 8
Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану или сливки, украсьте микрозеленью и тонко нарезанной брюссельской капустой.
КСТАТИ
Если у вашей цветной капусты или брокколи есть красивые свежие внешние листья, нарежьте их и бросьте в кастрюлю вместе с соцветиями. Обязательно добавьте стебли, они придают супу кремовую текстуру.

[Дядя Миша]

Грибной суп с пшеном и грецкими орехами

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170228/bbcb4f46.jpg

Для этого супа можно смело использовать оставшуюся после ужина или завтрака пшенку. И не только пшенку, он будет не менее вкусен с гречкой, перловкой или рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,75 л овощного или грибного бульона
200 г пшенной крупы
700 г шампиньонов
3 большие луковицы
4 зубчика чеснока
3 ст. л. соевого соуса Kikkoman
свежемолотый черный перец
Для подачи:
1/2 стакана грецких орехов
багет
1 зубчик чеснока
оливковое масло
5 веточек петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Пшенную крупу хорошо промойте в холодной воде, положите в кастрюлю, залейте 1300 мл питьевой холодной воды и доведите до кипения. Немного посолите, уменьшите огонь до среднего и варите 20 мин., до готовности. Разрыхлите вилкой и сохраняйте в тепле.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 20 мл масла и обжарьте лук и чеснок до прозрачности, часто помешивая.
Шаг 3
Добавьте грибы и жарьте около 15 мин., пока большая часть жидкости не испарится. Грибы поперчите, влейте бульон, доведите до кипения и варите 5 мин.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 ˚С. Разрежьте багет вдоль пополам, а затем на куски длиной 15 см. Полейте хлеб оливковым маслом и положите на противень, застеленный пергаментом. Рядом положите грецкие орехи. Поставьте противень в духовку и готовьте орехи 5 мин., хлеб – 10 мин., до золотистой корочки. Натрите хлеб зубчиком чеснока. Орехи крупно порубите.
Шаг 5
Перелейте половину супа в чашу блендера и измельчите в неоднородное пюре. Верните измельченный суп обратно в кастрюлю и влейте соевый соус.
Шаг 6
Разложите по тарелкам горячую пшенную крупу и залейте супом, посыпьте орехами и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с поджаренным багетом.

[Дядя Миша]

Пряный суп с ягнятиной и картофелем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191202/bf04c4e3.jpg

Суп из ягнятины с картофелем есть практически во всех кухнях. Этот рецепт мы узнали в Турции, там знают толк в простых и сытных блюдах. Вкус ягнятины удачно подчеркивают кислая курага и лимонный сок.

ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г шейки ягненка
500 г картофеля
2 средние луковицы
5 зубчиков чеснока
5 штук кислой кураги или сушеной алычи
2 ч. л. молотой зиры
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сушеного орегано
1–2 ч. л. сушеных хлопьев чили
3 ст. л. лимонного сока
2 лавровых листа
оливковое масло
тимьян для подачи
соль
свежемолотый черный перец
рис для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте мясо крупными кусками, посолите и поперчите. Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте мясо в несколько приемов до румяной корочки, при необходимости подливая масло. Готовые куски перекладывайте на тарелку.
Шаг 2
Очистите лук и крупно нарежьте, чеснок измельчите. Добавьте лук в кастрюлю и жарьте до золотистого цвета. Затем положите чеснок и курагу, всыпьте специи и продолжайте жарить, помешивая, 1–2 мин. Влейте лимонный сок. Продолжайте готовить, пока жидкость не испарится, 1–2 мин.
Шаг 3
Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист. Влейте кипящую воду, чтобы она была выше мяса на 2 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте на медленном огне под крышкой. Варите, пока мясо не станет мягким, 1–1,5 ч.
Шаг 4
Очистите картофель и нарежьте крупными дольками.
Шаг 5
Приправьте бульон солью и перцем. Добавьте картофель и продолжайте варить на медленном огне под крышкой до готовности картофеля, 20 мин.
Шаг 6
Достаньте куски шейки и отделите от костей. Верните мясо в суп.
Шаг 7
Снимите суп с огня, посыпьте листочками тимьяна и оставьте под крышкой на 5–10 мин. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с рисом.

[Дядя Миша]

Кукси (корейский холодный/горячий суп).

https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1895194/pub_5d235aa111312300ac1ec797_5d235f0e945b4d00adc15dd6/scale_2400


Кукси (или куксу) - это корейский суп-обед, легкий и питательный. Он не только удовлетворяет зверский аппетит, но и избавляет от похмелья. Различают летний вариант супа кукси, его готовят на воде и едят в холодном виде. Также существует горячий кукси, который готовят на мясных бульонах и подают на стол в теплом состоянии. Именно в теплом, а не в горячем — согревающий эффект придадут национальные острые специи и продукты.

Как у всякого востребованного рецепта, у этого множество вариаций. Все крутится вокруг баланса остроты, кислоты и сладости, а также детализации содержимого тарелки.

1. Рецепт холодного супа.

Кукси по-корейски можно приготовить с говядиной, бараниной, курицей и даже свининой. Взаимозаменяемость продуктов также уместна. Вместо яичной лапши допускается брать любые тонкие спагетти.

Для бульона используют лавровый отвар, который потом заправляют перемолотыми помидорами с чесноком, добавляют соевый соус и сахар. Отдельно отваривают лапшу, промывают ее в ледяной воде. Большую порцию лапши кладут в глубокую миску, а на нее выкладывают омлет, лапшу, капусту по-корейски, вече, вареную куриную грудку, тушеную говядину, мелко нарезанные помидоры. Все это раскладывают вокруг лапши по кругу, а в самый центр добавляют нарезанные мелкой соломкой свежие огурцы и редис и посыпают их кунжутом. По сути - это такой корейский вариант окрошки, но намного вкуснее. Летний, легкий, но сытный суп. В вегетарианском варианте супа есть папоротник, дающий вкус грибов, а вместо мяса используется соевая спаржа. Зимой готовится горячий кукси на курином бульоне.

2. Рецепт "горячего" супа от Александра Кана.

Александр Кан - гуру барной индустрии и известный ресторатор. Этот рецепт стал бестселлером его ресторана "K-Town" в Нью-Йорке.

Суп кукси по-корейски от Александра Кана. Количество: 4-6 порций.
Время приготовления: подготовка: 1 ч, приготовление: 10 мин.
Ингредиенты:
для огурцов вече:

100 г огурцов
2 зубчика чеснока
щепотка молотой паприки
2 ч. л. уксуса
25 г. сахара
1 ст. л. соевого соуса
соль
для салатов:

280 г тонкой лапши
1 ст. л. растительного масла
100 г нашинкованной капусты
2 ч. л. уксуса
10 г паприки
300 г говядины без костей
1-2 помидора
тонкий омлет из 2 яиц
соль
для бульона:

1,4 л куриного бульона
2 ст. л. уксуса или по вкусу
4 ст. л. соевого соуса или по вкусу
40 г сахара
60 мл протертых помидоров
щепотка молотого кориандра
щепотка паприки
небольшой пучок кинзы
15 г кунжута
острое масло
соль
Рецепт приготовления:
Сначала подготовьте огурцы вече. Для этого огурцы настрогайте на терке. Посолите и подождите, чтобы они дали сок.
Огурцы отожмите от сока, добавьте к ним измельченный чеснок, паприку, уксус, сахар, кориандр, соевый соус и оставьте на 10 минут, затем уберите в холодильник.
Пшеничную лапшу отварите в подсоленной воде, промойте холодной водой и в глубокой миске смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы не слипалась.
Капусту выложите в миску, заправьте уксусом и паприкой, размешайте, слегка помните руками и отставьте.
Мясо нарежьте тонкой соломкой, выложите в сковороду, добавьте немного воды, посолите и тушите до мягкости.
Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и тонко нарежьте.
Омлет сверните в трубочку и нарежьте также соломкой.
Разложите лапшу в глубокие миски для супа, туда же выложите все салаты и вече.
В теплый (но не кипящий!) бульон добавьте уксус, соевый соус, сахар, протертые томаты, кориандр, паприку. Залейте лапшу бульоном, посыпьте листьями кинзы и кунжутом. При подаче на стол поставьте острое масло, чтобы каждый мог сам отрегулировать вкус супа.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Быстрая похлебка из фасоли и тунца на томатном бульоне.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190322/b3a8ff05.jpg

В основе этого чудесного ароматного супа - 3 банки с консервами. Удивительно, но факт: блюдо не стало от этого поверхностным и банальным. Может быть дело в дополнительных ингредиентах? Каперсы, лимон, тимьян и молотая паприка редко когда бывают лишними! А может просто консервированный тунец, фасоль и помидоры в собственном соку замечательно сочетаются между собой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 банки крупной белой фасоли
400 г помидоров в собственном соку
1 банка тунца в собственном соку
1 большая луковица
5–6 зубчиков чеснока
3 веточки тимьяна или 1 веточка розмарина
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
4 ч. л. каперсов и ломтики лимона для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук с чесноком и обжарьте, 5 мин.
Шаг 2
Откиньте фасоль на сито, при желании промойте. У тимьяна удалите стебли (листочки розмарина нужно порубить, а тимьяна – нет). Добавьте фасоль и зелень в кастрюлю, перемешайте. Посыпьте паприкой.
Шаг 3
Выложите в кастрюлю помидоры вместе с соком и тунца вместе с жидкостью, перемешайте. Добавьте 500 мл питьевой воды комнатной температуры. Перемешайте и доведите до кипения.
Шаг 4
Варите суп на среднем огне 10 мин. Посолите и поперчите. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 5–10 мин.
Шаг 5
Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите по ложечке каперсов. Подавайте с ломтиком лимона.

[Petrovich]

4 ч. л. каперсов
ой, а их где взять то - в магазинах не встречал или может не обращал внимания

[Дядя Миша]

ой, а их где взять то - в магазинах не встречал или может не обращал вниманияВидимо ты этот отдел игнорируешь,тебя привлекают другие отделы магазина в большей степени.:hahaha1:Они точно есть в супермаркетах,продаются чаще всего в стекле и выглядят вот так:

https://duzhina.ru/wp-content/uploads/2018/02/03194nv.jpg

https://ameria.ru/wp-content/uploads/2017/02/Kapersy.jpg

[Сергулис]

Петровича больше привлекают холодные и горячие закуски :wink1:

[Petrovich]

тебя привлекают другие отделы магазина в большей степени.
конечно кажный день только и пасусь у вино водочного отдела, беру сразу по 8-10 бутылок по 0,75 как минимум и пою весь подъезд к тому же

[Дядя Миша]

конечно кажный день только и пасусь у вино водочного отдела, беру сразу по 8-10 бутылок по 0,75 как минимум и пою весь подъезд к тому жеЗачем же так утрировать и наговаривать на себя.Я то имел в виду гастрономический и рыбные отделы.:ohmy1:

[Дядя Миша]

Пасхальный суп из кролика с каштанами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200410/bff45df7.jpg

Если не найдете каштаны, то можно обойтись и без них.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 кроличьих окорочков
12 сваренных вкрутую перепелиных яиц
200–300 г целых каштанов
1 маленький корень сельдерея
1 большая морковка
1 средняя луковица
1 средний пучок петрушки
3 ст. л. топленого масла
1 ч. л. горошин розового перца
соль, свежемолотый черный перец
лимон для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
На каштанах сделайте крестообразные надсечки, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 15 мин., откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и очистите.
Шаг 2
Кроличьи окорочка натрите солью и перцем, оставьте на 15 мин. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, на сильном огне быстро обжарьте окорочка до золотистой корочки. Выньте на тарелку.
Шаг 3
Корень сельдерея и морковь очистите и нарежьте толстой соломкой. Лук очистите, мелко нарежьте. Положите овощи и каштаны в кастрюлю, где жарилось мясо, обжаривайте на среднем огне до мягкости, примерно 10 мин.
Шаг 4
Верните в кастрюлю с овощами кроличьи окорочка, залейте 2 л воды комнатной температуры, доведите до кипения, посолите, варите на небольшом огне 1 ч. Выньте окорочка, срежьте мясо с кости, верните его в суп.
Шаг 5
Измельчите петрушку, добавьте в суп вместе с растертым в пальцах розовым перцем горошком, поперчите. Подавайте суп горячим, положив в каждую тарелку по 3 половинки перепелиных яиц, с лимоном.

[Дядя Миша]

Куриный суп с рисом, имбирем и лаймом.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/f6/f633/jpg_1000_f633342a-74b3-4814-ab95-3ce33562b759.jpg?sign=095407643c22064fc883d19636780ca1a7a27df465c6ef53ed9cab0340b7a9d1

Ничто не согревает лучше, чем тарелка горячего сытного куриного супа с рисом. Сок лайма, чеснок и свежий имбирь придают ему соблазнительный аромат и легкую пикантность.

Ингредиенты:
Оливковое масло 2 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Корень имбиря 5 см
Лук-шалот 1 шт.
Куриные бедра без кожи 700 г
Соль 1,5 ч. л.
Куркума 1 ч. л.
Шпинат свежий 3 ст.
Рис жасмин 1 чашка
Куриный бульон 8 чашек
Сок 4 лаймов
Свежие травы для посыпки
Арахис очищенный горсть

Способ приготовления:
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить мелко нарезанные лук-шалот, чеснок и имбирь. Обжарить в течение 3–5 минут.
Добавить куриные бедра, посыпать куркумой, 1 ч. л. соли и готовить на среднем огне несколько минут. Перевернуть бедра и обжарить до готовности.
Вынуть курицу и отложить в сторону. В кастрюлю добавить шпинат, 0,5 ч. л. соли и обжаривать 2–3 минуты, пока шпинат не увянет. Вынуть шпинат и отложить в сторону.
Добавить в кастрюлю хорошо вымытый рис. Обжаривать 1–2 минуты, влить куриный бульон и довести до кипения.
Пока рис готовится, очистить куриные бедра от костей и порезать мясо кусочками.
Когда рис станет мягким, добавить в кастрюлю курицу и шпинат, сок лайма и мелко нарезанную зелень. Готовый суп посыпать орехами и подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лапша в бульоне с запеченной свининой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180425/bbb82182.jpg

К сытной лапше можно подать побольше мгновенно засоленных с лимоном огурцов – разрежьте небольшие огурчики вдоль на четвертинки, посыпьте лимонной цедрой, полейте соком лимона и щедро посыпьте крупной солью. Оставьте засаливаться на то время, пока готовится суп-лапша.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г запеченной свиной лопатки
400 г тонкой пшеничной лапши
1,2 л овощного или куриного бульона
5 зубчиков чеснока
3 см свежего корня имбиря
3 луковицы шалота
1 ч. л. – 1 ст. л. красной абхазской аджики, по желанию
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
зеленый лук для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и очень мелко нарежьте имбирь, чеснок и шалот. Обжарьте в кастрюле в масле на сильном огне, 2–3 мин. Положите аджику по вкусу, если используете, и перемешайте.
Шаг 2
Влейте бульон, доведите до кипения, готовьте 5 мин.
Шаг 3
Положите лапшу в кипящий бульон, варите согласно инструкции на упаковке.
Шаг 4
За 2 мин. до готовности лапши добавьте свиную лопатку. Приправьте солью и перцем.
Шаг 5
Разлейте готовую лапшу по тарелкам, посыпьте рубленым зеленым луком.

[Дядя Миша]

Суп из цветной капусты с яйцом-пашот.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b1ee7659.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой кочан цветной капусты
2 средние картофелины
500 г сливок жирностью 20%
70 г сливочного масла
2 стебля лука-порея (белая часть + 3–4 см светло-зеленой)
4 яйца
уксус
соль, свежемолотый черный перец
копченая паприка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, тонко нарежьте и обжарьте в сливочном масле так, чтобы он не поменял цвет, примерно 3 мин.
Шаг 2
Картофель очистите и нарежьте средними кусочками. У цветной капусты удалите жесткую часть стебля, разберите головку на соцветия. Добавьте капусту и картофель в кастрюлю, слегка обжарьте вместе с пореем, залейте 500 мл воды и варите до готовности, 25 мин.
Шаг 3
Влейте сливки, доведите до кипения, взбейте погружным блендером в пюре. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Для пашота налейте в сотейник воды, доведите до кипения, чуть посолите и капните уксуса. Установите в кастрюле 4 металлических кольца (они должны быть покрыты водой). В каждое кольцо по одному аккуратно разбейте яйца. Варите при минимальном кипении 4 мин. Аккуратно выньте шумовкой и дайте стечь воде на бумажные полотенца.
Шаг 5
Разлейте горячий суп по тарелкам, в каждую тарелку выложите по яйцу-пашот. Присыпьте копченой паприкой и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Флотский борщ.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170428/b02d9719.jpg

Бывают макароны по-флотски, а мы приготовили флотский борщ. Борщ по-флотски готовится на бульоне из мясных костей с обязательным дополнением в виде копченостей или ветчины.


ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г мясных костей для бульона
100 г бекона
2 л воды
200 г капусты
300 г свеклы
2 луковицы
2 морковки
4 картофелины
2 помидора
1 лавровый лист
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
½ ч.л. яблочного уксуса
пучок зелени
сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кости тщательно промойте, кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Киньте в кастрюлю одну луковицу и одну морковь. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите 1 час.
Шаг 2
Бульон посолите, снова снимите пену, выложите в кастрюлю бекон и продолжайте варить еще полчаса. Затем проверьте готовность мяса вилкой — оно должно легко отходить от костей.
Шаг 3
Кости выньте от бульона, отделите от них мясо, мясо и бекон сохраните. Бульон процедите.
Шаг 4
Свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и пассеруйте на 1 ст.л. растительного масла 10 минут. Затем влейте на сковороду столько бульона, чтобы он покрыл свеклу до половины, тушите на тихом огне 1 час.
Шаг 5
Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Пассеруйте лук и морковь на растительном масле 10 минут.
Шаг 6
Помидоры натрите на терке, отбросив кожицу.Добавьте помидоры к свекле и тушите 15 минут.
Шаг 7
Выложите к свекле лук и морковь, перемешайте, добавьте сахар и тушите под крышкой около 15 минут.
Шаг 8
Капусту нарежьте небольшими шашками, картофель — кубиками. Бульон доведите до кипения, добавьте в него капусту, варите 5 минут, затем — картофель, лавровый лист, варите еще 10-15 минут.
Шаг 9
Добавьте в бульон зажарку из овощей и варите на небольшом огне, при слабом кипении еще 10-15 минут.
Шаг 10
Добавьте в борщ мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите. Сразу снимите кастрюлю с огня, дайте борщу настояться еще минут 10.
Шаг 11
Перед подачей выложите в тарелки нарезанные кубиками мясо и бекон. Налейте борщ и приправьте сметаной.
КСТАТИ
Рецепт предоставлен коком подводной лодки "Екатеринбург" Федором Костюкевичем.

[Дядя Миша]

Суп из крапивы с фрикадельками.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160616/b1163afc.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица весом 1 кг
300 г молодой крапивы
3 средние картофелины
3 средние луковицы
1 небольшая морковка
2 зубчика чеснока
1 большое яйцо
топленое масло
сливочное масло для подачи
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для фрикаделек срежьте мясо курицы с кости (оставьте нетронутыми крылышки и спинку) и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком и половиной картофелины. Добавьте яйцо, соль и перец, вымесите до однородности. Мокрыми руками скатайте из фарша небольшие фрикадельки, выложите на блюдо на пергамент, накройте пленкой и поставьте в холодильник.
Шаг 2
Все, что осталось от курицы, положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену. Добавьте разрезанную пополам неочищенную луковицу и морковку, варите 1,5 ч. Процедите бульон через сито. То, что осталось в сите, больше не понадобится.
Шаг 3
Порубите крапиву, удаляя жесткие стебли. Очистите оставшийся лук и картофель, нарежьте лук очень мелко, картофель – средними кубками.
Шаг 4
Растопите в кастрюле с толстым дном масло, обжарьте лук, 5 мин. Добавьте картофель, обжаривайте еще 5 мин. Добавьте половину бульона, доведите до кипения и томите на слабом огне 10 мин. Добавьте крапиву, томите еще 10 мин.
Шаг 5
В другой кастрюле доведите до кипения оставшийся бульон, немного посолите и сварите в этом бульоне фрикадельки, примерно 10 мин. Соедините содержимое обеих кастрюль. Перед подачей положите в каждую тарелку супа по кусочку сливочного масла.

[Дядя Миша]

Окрошка на кефире.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170927/ba9c60f0.jpg

Окрошка на кефире для многих ещё более непонятная штука, чем окрошка на квасе. Почитатели первой и второй — два непримиримых лагеря, почти как те, кто разбивает яйца с тупой стороны и те, кто именуют себя остроконечниками. Мы не хотим вступать не в один лагерь, а просто чётко, вдумчиво и с душой расскажем как приготовить окрошку на кефире.

Конечно, нет единой рецептуры окрошки, но есть рекомендации как залитую жидкостью массу из измельченных овощей, натурального животного белка и зелени превратить в гармоничное блюдо — русское национальное достояние. Помня про эту русскую душу окрошки, мы не рекомендуем проводить над ней опыты по добавлению в рецептуру заморских продуктов. Даже уже почти своя рукола здесь не нужна!


ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупные картофелины
2 огурца
лук зеленый – 1 пучок
2 яйца
300 г вареной ветчины
5–6 редисок, можно с ботвой (но только с молодой)
1 веточка укропа
1 веточка кинзы
кефир для заправки
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее приготовьте фигурный лед. 1 веточку укропа вымойте и отделите листочки. Стебли не выбрасывайте, а используйте для салатов или маринадов. В специальные формы для льда разложите по 1 листику, аккуратно влейте питьевую вкусную воду и уберите формочку в морозилку до полного застывания льда. Лучше сразу сделать льда побольше. Его можно использовать также для подачи овощных соков и гаспачо.
Шаг 2
Картофель вымойте, отварите в мундире до готовности. Дайте остыть, затем очистите от кожуры и мелко нарежьте. Нарезанный картофель уберите в холодильник. Если вы хотите приятно удивить своих гостей и себя самого новым вкусом окрошки на кефире, молодую картошку в мундире, подайте к холодной окрошке горячим. Не добавляйте её к остальным ингредиентам.
Шаг 3
Огурцы вымойте. Очень большие огурцы, с грубой или слишком пупырчатой кожицей, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Знатоки окрошки на кефире утверждают, что их лучше даже натереть на крупной тёрке, но не превращать при этом в кашу! В любом случае, огурцы тоже в своей посуде отправьте в холодильник.
Шаг 4
Зелёный лук мелко нарежьте и разотрите в ступке с солью. Отставьте его в сторону (на столе), до использования, то есть до добавления в окрошку с кефиром. Пусть он настаивается и отдаёт свою горечь.
Шаг 5
Яйца сварите вкрутую, залейте холодной водой. Пусть они постоят и остынут, после этого очистите от скорлупы. Дальше можете яйца мелко нарезать, а можете все белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей. Лучше возьмите для этого немного русской - жгучей, чем много кисло-сладкой дижонской горчицы.
Шаг 6
Редис вымойте, обсушите бумажным полотенцем и, отрезав кончики, мелко нарежьте. Если вам повезло, и у вас есть ботва, обдайте её кипятком или, лучше, быстро обжарьте (как обычно поступают со шпинатом) и тоже добавьте в окрошку на кефире. Редиску и ботву отправьте тоже в холодильник.
Шаг 7
Оставшуюся зелень вымойте, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Выложите все подготовленные ингредиенты - вместе с нарезанной небольшими кубиками ветчиной - в большую миску или супницу. Кстати, более предусмотрительный ход: ветчину нарежьте и подайте отдельно. Каждый положит мяса столько, сколько хочет. Добавьте всю зелень, включая настоявшийся лук (только слейте сок) и перемешайте. Попробуйте и, при необходимости, посолите.
Шаг 8
Добавьте кефир. Как это сделать наилучшим образом, прочитайте ниже в совете! Перемешать окрошку, разлейте по тарелкам. Достаньте лёд из формочек и положите в каждую тарелку по 2 – 3 кусочка.
Шаг 9
Окрошку сразу подавайте. При желании дополните подачу двумя небольшими пиалами. Пусть в одной будет хрен, а в другой - желтки, растертые с горчицей. Приятного аппетита!
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Домашняя варёная свиная лопатка или кусок окорока чудесным образом заменяют в окрошке на кефире покупную вареную ветчину. Жареное мясо здесь не нужно, а вот запеченное – особенно не слишком жирное, подходит для этого блюда наилучшим образом. Если не представляете себе маложирную свинину, просто возьмите для окрошки на кефире вареный говяжий язык и будет вам счастье.

КСТАТИ
Чем свежее кефир, тем нежнее получится окрошка. Но лучше всего кефир для окрошки развести, примерно 2,5:1. Где большая часть - это кефир, а роль «единицы» играет нейтральная жидкость, например отвар от картофеля, вкусная питьевая вода (для окрошки на кефире можно использовать даже слабогазированную) или совсем лёгкий овощной бульон. Некоторые даже разводят кефир пахтой. Она тоже теперь продаётся в магазинах и добавляет окрошке на кефире приятный сливочный привкус.

[Дядя Миша]

Окрошка мясная на квасе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000246/00082180.jpg

Нет для летней жары блюда лучше, чем окрошка. Она и охлаждает, и насыщает, и восполняет минеральный баланс. Да и готовить ее проще простого - сварить картошку, мясо и яйца можно хоть за день, хоть за два, а собрать непосредственно перед подачей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г вареной говядины
2–3 картофелины
2 яйца
4 малосольных огурца
10–12 редисок
100 г зеленого лука
1 пучок укропа
0,5 пучка петрушки
2 ч. л. готового хрена
1 л кваса
соль, сметана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель тщательно вымыть щеткой и отварить в мундире в слегка подсоленной воде до готовности, примерно 20 мин. Немного остудить, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2
Зеленый лук, укроп и петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Сложить картофель и зелень в большую миску, присыпать солью, тщательно перемешать и слегка подавить пестиком.
Шаг 3
Яйца сварить вкрутую. Обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Нарезать яйца и малосольные огурцы кубиками. Редис вымыть и натереть на терке, отрезав кончики. Мясо нарезать тонкой соломкой. Добавить яйца, огурцы, редис и мясо в миску с картофелем. Перемешать, при необходимости добавить соль.
Шаг 4
Квас смешать с хреном. Влить в миску. Разлить мясную окрошку на квасе по тарелкам, положить сметану по вкусу.

[Дядя Миша]

Грибной суп с черным рисом.

https://sun9-47.userapi.com/c855036/v855036627/23cbd9/EW7KRdr-Oew.jpg

Ингредиенты на 5 порций:
Рис черный «Южная ночь» «Агро-Альянс» – 1/2 стакана
Морковь – 2 шт.
Шампиньоны – 250 г
Стебель сельдерея – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Бульон овощной – 4 стакана
Кокосовое / миндальное молоко – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Порошок карри – 1 ч. л.
Орегано, тимьян, соль, перец по вкусу
Растительное масло
⠀
Что делать:
Шаг 1. Нарезать лук, морковь, чеснок, шампиньоны и стебель сельдерея. Черный рис промыть водой.
⠀
Шаг 2. Обжарить овощи на растительном масле около 8 минут. Посыпать мукой, перемешать.
⠀
Шаг 3. Добавить рис, бульон, порошок карри, орегано и тимьян. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить на медленном огне около 30 минут.
⠀
Шаг 4. По готовности риса влить в суп молоко и проварить около 5 минут. По необходимости, добавить соль и перец.

[Дядя Миша]

Суп из цветной капусты с диким рисом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200302/b65299f4.jpg

Дикий рис – прекрасная альтернатива обычному рису. Несмотря на свое название, к рису это растение не относится. Это плоды североамериканского водного злака Zizania palustris. В нем меньше крахмала, поэтому этот вид злаков не утяжеляет блюда.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1,25 л овощного бульона
500 г цветной капусты
130 г дикого риса
3 средние морковки
3 черешка сельдерея
1 средняя белая луковица
3 зубчика чеснока
по 1 ч. л. сушеного тимьяна и орегано
2 ст. л. оливкового масла
1–2 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
зеленый лук для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
Шаг 2
Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь – средними, чеснок измельчите. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия.
Шаг 3
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук, чеснок и сельдерей и жарьте, часто помешивая 5–7 мин. Добавьте тимьян и орегано, перемешайте и готовьте еще 2 мин., до появления аромата.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Суп из цветной капусты с диким рисом, шаг №4
Добавьте к овощам цветную капусту и морковь, влейте овощной бульон и варите на медленном огне, пока морковь и цветная капуста не станут мягкими, 15–20 мин. В конце посолите, поперчите и заправьте суп лимонным соком.
Шаг 5
Отлейте половину супа в чашу блендера и измельчите до однородной кремовой консистенции. Перелейте пюре обратно в кастрюлю.
Шаг 6
Добавьте в суп дикий рис и размешайте. Посыпьте зеленым луком и подавайте к столу.
КСТАТИ
Дикий рис гораздо богаче белками и другими полезными веществами, чем обычный рис, и отличается непривычным ореховым привкусом.

[Дядя Миша]

Куриный бульон с клецками.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200113/b04ad026.jpg


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 домашняя курица весом 1,2–1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль
Для клецек:
1 стакан муки + еще немного для присыпки
1 большое яйцо С0
соль
масло для фритюра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы курица была покрыта на три пальца. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального, снимите пену.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю с курицей лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варите, частично прикрыв крышкой и не давая бульону бурно кипеть, 2 ч. Через 10 мин. после начала кипения лавровый лист нужно вынуть.
Шаг 3
Выньте курицу из бульона, нарежьте небольшими кусками или вообще снимите мясо с костей. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
Шаг 4
Для клецек просейте муку с солью горкой. В центре сделайте углубление, вбейте яйцо и добавьте 1 ст. л. очень холодной воды. Замесите крутое тесто, тщательно вымесите его, 5–7 мин. Дайте тесту полежать, 15–20 мин.
Шаг 5
Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле. Отделяйте от теста куски и раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в колбаски диаметром примерно 2 см. Острым ножом нарежьте их на кусочки длиной примерно 1,5 см.
Шаг 6
Порциями опускайте клецки в разогретое масло и жарьте до золотистой корочки. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Доведите бульон до кипения и разлейте по тарелкам. Положите в каждую тарелку по кусочку курицы и клецки. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Зеленые щи с щавелем.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190520/b43805ab.jpg

Зеленые щи с щавелем, конечно, суп весны или начала лета – в зависимости от того, кто в каких широтах проживает. Зелень должна быть свежая, молодая, только что собранная – вот у нас, в Подмосковье, такие щи делаются не очень-то вкусными уже в июле. Если хотите, можете добавлять в них любую дикую зелень: крапиву, сныть, огуречник, чеснок, зеленый лук, черемшу… Щи от этого будут становиться только лучше.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 луковица
3 ст. л. сливочного масла
половина кочана молодой капусты
2 средние картофелины
большой пучок молодого щавеля
средний пучок молодого шпината
маленький пучок любой зелени по вкусу (петрушка, укроп, тархун, кинза)
4 яйца и жирная сметана для подачи
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук нарежьте очень мелко, растопите в кастрюле с толстым дном 15 г масла, положите лук и на среднем огне обжарьте до золотистого цвета, помешивая, 5-7 мин.
Шаг 2
Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения. Добавьте тонко нашинкованную капусту и варите 20 мин. Затем процедите, жареный лук положите в блендер, залейте примерно 100 мл отвара, отставьте.
Шаг 3
Картошку нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, залейте горячим отваром из-под лука, доведите до кипения, варите до мягкости картошки, 10 мин. Взбейте лук с отваром в блендере до однородности, влейте в кастрюлю с картошкой. Как только закипит, снимите с огня, посолите и поперчите, сохраняйте теплым.
Шаг 4
У шпината и щавеля удалите стебли. Остальную зелень измельчите. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло, положите всю зелень, перемешайте, закройте крышкой, готовьте на сильном огне 3 мин. Откройте, еще раз перемешайте. Если все листья повяли, переложите зелень в кастрюлю с картошкой (или готовьте под крышкой еще 1–2 мин.).
Шаг 5
Для подачи яйца залейте горячей водой, доведите до кипения, варите 5–6 мин. Обдайте холодной водой, растрескайте скорлупу и очистите ее под несильной струей холодной воды. Поставьте суп на огонь, доведите до кипения, готовьте 2–3 мин. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите разрезанное яйцо и ложку сметаны. Подавайте немедленно.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Зеленые щи с щавелем можно подавать холодными. Для этого готовьте лук на растительном, а не сливочном масле. В шаге №5 доведите суп до кипения и сразу же снимите с огня. Полностью остудите под крышкой, потом поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

[Дядя Миша]

Холодный суп на огуречном рассоле с огурцами и жареной рыбой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180720/b174f201.jpg

Не отказывайтесь от супов летом. Пусть они будут, только без суеты вокруг плиты - готовьте холодные супы, например, такой. Всё что нужно для него - это нарезать ингредиенты и смешать. Только предварительно отрегулируйте смесь из огуречного рассола и кефира согласно своим вкусовым предпочтениям. И, конечно, на вашей совести - густота супа.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 вареные картофелины
3-4 сваренных вкрутую яйца
2-3 крепких огурчика
листики 2-3 веточек петрушки и укропа плюс для подачи
3-4 стебля зелёного лука плюс для подачи
1,2-1,5 л огуречного рассола
0,8-1 л кефира
густая деревенская сметана для подачи
250-300 г жареных грибов, лучше опят
500-600 г жареной рыбы, лучше трески
соль, свежемолотый чёрный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Картофель и яйца нарежьте небольшими кубиками, огурцы - тонкой короткой соломкой. Зелень мелко нарежьте. Смешайте подготовленные ингредиенты в большой миске
Шаг 2
Залейте получившуюся массу смесью из огуречного рассола и кефира, предварительно доведя её до вкуса солью и перцем. Соотношение жидкостей отрегулируйте под себя. Перемешайте. Посолите и поперчите.
Шаг 3
Разлейте суп по тарелкам или мискам. Добавьте тонко нарезанные грибы и небольшие кусочки рыбы. Подавайте со сметаной.

[Дядя Миша]

Свекольник на кефире.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160627/b760a25d.jpg

Этот свекольник очень популярен в Литве. Его отличие от белорусского брата в том, что картошку в него не добавляют, а подают отдельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л кефира
400 г вареной или консервированной свеклы
4 вареных яйца
3 средних огурца
маленький пучок зеленого лука
большой пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец
лимонный сок (по желанию)
лед

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Налейте кефир в миску, в которой будете подавать свекольник. Добавьте лед и поставьте в холодильник.
Шаг 2
Яйца и огурцы нарежьте кубиками. Тонко нарежьте зеленый лук и укроп.
Шаг 3
Положите в кефир свеклу, яйца, огурцы и зелень, посолите, поперчите и добавьте немного лимонного сока. Размешайте свекольник и подавайте к столу с горячей вареной картошкой.

[Дядя Миша]

Холодный суп из кабачков с фисташками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160627/b97ec952.jpg

В жару нет ничего лучше тарелки холодного супа. И если вам уже поднадоели традиционные окрошка и холодник, попробуйте наш вариант из кабачков. Вкус вас приятно удивит.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг кабачков или цукини
50 г фисташек и еще немного для подачи
2 большие горсти шпината
5 веточек базилика
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
200 мл жирных сливок
сок 1 лимона
соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
2 горсти рукколы
листья базилика
оливковое масло
2 ст. л. сливок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Если кожица у кабачков толстая, удалите ее. Разрежьте кабачки пополам и удалите семена. Нарежьте кабачки на куски.
Шаг 2
Положите в чашу блендера кабачки, фисташки, шпинат, очищенные лук и чеснок, листья базилика. Измельчите в гладкое пюре. Влейте сливки и лимонный сок, приправьте солью и перцем. Если суп слишком густой, добавьте немного холодной воды. Перемешайте суп и уберите в морозильник на 15 мин.
Шаг 3
Разлейте суп по тарелкам, положите руколу, листочки базилика и посыпьте рублеными фисташками. Украсьте сливками и сбрызните оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Гаспачо из томатов с сыром и клубникой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170614/b084dbd3.jpg

Клубника совершенно, но очень тонко преображает вкус любимого многими холодного супа гаспачо, делая его более ароматным и пикантным.


ИНГРЕДИЕНТЫ
соус спайси – 40 г
лук зеленый – 16 г
масло оливковое – 40 г
помидоры биф – 200 г
буррата – 200 г
Для гаспачо:
томаты пилати в собственном соку – 500 г
томатный сок – 200 г
огурцы свежие очищенные – 50 г
клубника – 40 г
хлебный мякиш – 30 г
лук репчатый – 15 г
уксус столовый – 5 г
масло оливковое – 10 г
соль – 5 г
сахарный песок – 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все ингредиенты для гаспачо, кроме масла, сахара и соли взбить блендером до однородной массы, после процедить.
Шаг 2
Добавить в гаспачо оливковое масло, соль и сахар, все перемешать.
Шаг 3
Приготовить салат из томатов, зеленого лука и заправить соусом спайси. Подавать гаспачо с салатом из томатов и сыром буррата.

[Дядя Миша]

Чесночный суп.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170121/bd73e663.jpg

У этого супа очень интересный, тонкий аромат, который лучше всего проявляется на следующий день после приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л бульона (куриного, говяжьего или овощного)
2 средние картофелины
2 большие головки чеснока
1 большая луковица шалота
1/4 ч. л. сушеных хлопьев чили
50 мл белого вина
по 4 веточки тимьяна и петрушки
1 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. У одной головки чеснока удалите верхний слой шелухи и срежьте корни. Полейте чеснок 1 ч. л. оливкового масла, добавьте щепотку соли и заверните в фольгу. Положите в духовку и запекайте до мягкости, 15–20 мин. Откройте фольгу и остудите чеснок. Затем выдавите мякоть.
Шаг 2
Вторую головку чеснока очистите и крупно нарежьте. Очистите и нарежьте лук-шалот. В кастрюле на среднем огне нагрейте сливочное и оставшееся растительное масло, добавьте чеснок и шалот, щепотку соли и хлопья чили и жарьте, помешивая, 2–3 мин. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 30 мин.
Шаг 3
Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками. Снимите крышку с кастрюли и увеличьте огонь. Жарьте овощи 3 мин., чтобы они стали светло-коричневого цвета. Влейте вино и поскребите дно кастрюли лопаточкой. Свяжите веточки тимьяна и петрушки и положите в кастрюлю. Влейте 3 стакана бульона, добавьте печеный чеснок и картофель. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 мин.
Шаг 4
Удалите зелень и измельчите суп блендером. Если суп получился густым, добавьте еще немного бульона. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Вы можете подать суп сразу, но вкуснее он будет на следующий день. Возможно, он немного загустеет, поэтому во время разогревания добавьте немного бульона.

[Дядя Миша]

Рассольник с индюшиными потрошками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201103/b1694518.jpg

По старинной русской традиции, на веселых застольях принято желать друг другу крепкого здоровья. Предлагаем заранее приготовить восстанавливающий силы рассольник.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
600 г индюшиных потрошков (желудки, печенка, сердечки)
200 г перловой крупы
4 средние картофелины
2 средние морковки
2 большие луковицы
4–5 крепких соленых огурчиков
рассол от огурцов
3 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
соль, черный перец
петрушка и сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Перловку выложите в форму, поставьте в духовку, жарьте, иногда помешивая, 10–12 мин. Добавьте нарезанное кусочками масло и 200 мл бульона, закройте фольгой, верните в духовку на 30 мин.
Шаг 2
Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар. 3. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
Шаг 3
Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар.
Шаг 4
Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
Шаг 5
В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. Положите кожицу огурцов, варите 5 мин., процедите. Опять доведите до кипения, положите потрошки, перловку с жидкостью и овощи. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте 10 мин.
Шаг 6
Снимите с огня, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.

[Seiner/Сейнер]

Дядя Миша, прикольный рецепт. Как раз литра три рассола хотел выливать. Надо заморочиться.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с сырными чипсами и сырным багетом.

https://sun9-17.userapi.com/Kw4lzCJyEUJdIwQH6JdvOSQgTLN8XzYGsnEXPQ/zv75rz7Ap0c.jpg

В ноябре рано темнеет, да и днем бывает недостаточно солнечного света. Тепла и уюта добавят рыжие блюда из тыквы – особенно густые супы с ароматными сырными добавками.
⠀
Что нужно:
300 мл куриного или овощного бульона или воды
200 г очищенной тыквы
1 маленькая луковица
1 маленькая картофелина
1 зубчик чеснока
40 г сливочного масла
50 мл сливок жирностью 20%
соль, белый перец
Для чипсов и багета:
120 г тертого сыра Palermo
1 маленький багет
50 г сливочного масла
1–2 зубчика чеснока
⠀
Что делать:
1. Для чипсов нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Насыпьте в центр сковороды 30 г тертого Palermo –
при нагревании он приобретет пластичную форму. Как только чипс подрумянится, снимите его лопаточкой и выложите на бумажные
полотенца. Сделайте второй чипс.
⠀
2. Тыкву, очищенные картофель и лук нарежьте небольшими кусками. Чеснок измельчите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук и чеснок, обжаривайте 5 мин.
⠀
3. Добавьте картофель и тыкву, обжаривайте на сильном огне еще 5 мин. Влейте горячий бульон или воду, доведите до кипения, посолите, поперчите, варите 20 мин.
⠀
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Пропустите чеснок для багета через пресс, смешайте с маслом, чуть посолите. Разрежьте багет
вдоль пополам, промажьте мякиш маслом, подпеките в духовке, 7 мин. Посыпьте сыром Palermo и верните в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка.
⠀
5. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером, добавив сливки. При подаче украсьте суп сырными чипсами. Подавайте с горячим сырным багетом.
⠀

[Дядя Миша]

Суп из пастернака с горошком и беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201110/b91de005.jpg

6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

1 кг пастернака
1 средняя морковка
2 большие луковицы
200 г замороженного зеленого горошка
200 г бекона одним куском
1 ч. л. черного перца горошком
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Бекон положите в кастрюлю с 1,5 л холодной воды. Промойте все овощи щеткой. Очистите пастернак, лук и морковь, все очистки сложите в ту же кастрюлю. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, добавьте перец горошком, уменьшите огонь до среднего и варите 15–20 мин. – пока подготавливаете все остальное.
2. Обсушите и тонко нарежьте бекон, положите на едва разогретую сковороду и на среднем огне обжарьте с обеих сторон так, чтобы жир вытопился, а бекон стал хрустящим. Пастернак, лук и морковь тонко нашинкуйте, обжарьте в сковороде, где жарился бекон, на сильном огне, 5–7 мин.
3. Процедите бульон в чистую кастрюлю, вареный бекон нарежьте небольшими кубиками, верните в бульон. Доведите до кипения, положите обжаренные овощи. Варите на среднем огне под крышкой 20 мин.
4. Посолите суп и поперчите, разлейте по тарелкам, в каждую раскрошите бекон. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Суп Менестра круда.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180126/b786190b.jpg

Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.

СУП ВСЕМ16 июля 2011 / gastronom

Суп Менестра круда
Менестра круда - блюдо испанской кухни. Суп готовится с большим количеством овощей и мяса. В обед менестра круда заменит и первое, и второе - такой этот суп густой, наваристый, сытный и вкусный.


4/5
Голосов: 1
Суп Менестра круда
ИНГРЕДИЕНТЫ
телячья ножка – 1 шт.
свиные ножки – 2 шт.
1 кусок сырокопченого бекона весом – 800 г
шпинат – 50 г
морковь крупная – 2 шт.
картофель – 2 шт.
репа – 2 шт.
чеснок – 4 зубчика
стручковая фасоль – 100 г
маслины без косточек – 100 г
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ножки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с беконом, влить 4 л воды, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, приправить солью и варить под крышкой 4 ч. Переложить бекон и ножки в миску, накрыть и отставить. Бульону дать остыть.
Шаг 2
Снять с остывшего бульона поднявшийся на поверхность жир. Вернуть на огонь и уваривать, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. С ножек снять мясо с кости и нарезать его кубиками со стороной примерно 2 см.
Шаг 3
Шпинат вымыть и опустить на 30 сек. в кипящую воду. Сразу же переложить в миску с ледяной водой. В блендере измельчить шпинат в пюре.
Шаг 4
Морковь, картофель, репу и чеснок очистить. Чеснок измельчить, овощи нарезать маленькими кубиками. Фасоль вымыть и нарезать небольшими кусочками. Маслины нарезать колечками. Положить в уваренный бульон все овощи, кроме чеснока и маслин, готовить 10 мин.
Шаг 5
Добавить нарезанное мясо, готовить 4 мин.
Шаг 6
Добавить шпинатовое пюре и маслины, довести до кипения и сразу же снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок и оставить под крышкой на 10 мин.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
КСТАТИ Столовые оливки и маслины являются высокопитательным продуктом со сбалансированным содержанием жиров, основу которых составляет мононенасыщенная олеиновая кислота. Употребление оливок и маслин обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. Кроме того, они очень легко усваиваются организмом.

[Дядя Миша]

Суп-пюре с грибами и курицей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000015/00022910.jpg

Суп-пюре с грибами и курицей — блюдо, которое просто не может не понравиться. Его готовили, готовят и будут готовить дома и в ресторанах. Феномен популярности супа очень прост: его главные продукты, курица и белые грибы, идеально сочетаются друг с другом и по вкусу, и по аромату. Приятно и то, что блюдо готовится довольно просто. А если летом или осенью вам удалось набрать корзинку белых и засушить их, то суп-пюре с грибами и курицей по нашему рецепту можно смело назвать весьма бюджетным блюдом!

ИНГРЕДИЕНТЫ
тушка курицы (около 1 кг) – 1 шт.
питьевая вода – 3 л
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сушеные белые грибы – 50 г
сливочное масло – 50 г
мука – 2 ст. л.
желтки крупных яиц – 2 шт.
сливки жирностью 20% – 150 мл
соль, молотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте бульон для супа-пюре. Курицу вымойте и положите в большую кастрюлю. Залейте 2,5 л холодной питьевой воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену шумовкой.
Шаг 2
Одну луковицу и морковь очистите, разрежьте на половинки и слегка подпеките на сухой сковороде, уложив овощи срезом вниз. Переложите в кастрюлю с курицей и варите 1 час на слабом огне. Затем бульон процедите. Куриную мякоть отделите от кости и кожи.
Шаг 3
Параллельно сварите грибной бульон. Для этого грибы замочите на 20 минут, затем откиньте их на дуршлаг и промойте. Опустите в 500 мл кипящей воды и варите 20 минут. Бульон для супа процедите, грибы нарежьте соломкой.
Шаг 4
Оставшуюся луковицу очистите, порубите и подрумяньте на сливочном масле. Посыпьте мукой и, помешивая, обжарьте все вместе. Влейте 2 половника куриного бульона и варите до загустения. Протрите соус через частое сито.
Шаг 5
Соедините оба вида бульона и получившийся соус. Добавьте желтки и сливки. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам и подайте на стол с грибами и куриной мякотью.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Похожий суп вполне можно приготовить и с замороженными белыми грибами. Просто промойте их, сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите около 30 минут, затем бульон процедите, грибы нарежьте и используйте по рецепту.

КСТАТИ
Если вы хотите сделать суп-пюре с грибами и курицей менее калорийным, замените сливки молоком обычной жирности (3,2%) или пониженной (1,5%). Получится тоже вкусно.

[Дядя Миша]

Китайский рыбный суп с креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000252/00083193.jpg

Согласитесь, что в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт наваристого супчика, готовящегося всего за 25 мин. (причем не из пакетика!). Тем более что его вкус и внешний вид можно неоднократно менять. Стоит только положить вместо креветок мидии или кольца кальмаров, вместо лука-порея – китайскую капусту, а морковь заменить сельдереем или пастернаком, и у вас получится новое блюдо. А время приготовления останется тем же.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 крупная морковка
300 г филе белой морской рыбы
300 г очищенных креветок
1 стебель лука-порея (белая часть)
4 зубчика чеснока
0,5 ч. л. молотого острого перца
1,5 л рыбного или овощного бульона
100 г яичной лапши
100 мл соевого соуса

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук-порей хорошо вымыть и нарезать кружками (не кольцами!). Морковь очистить и тоже нарезать тонкими кружками. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу нарезать кусочками длиной 5 см. Креветки оставить цельными.
Шаг 2
Влить в кастрюлю бульон и соевый соус, довести до кипения. Добавить лапшу и варить 5 мин.
Шаг 3
Положить кусочки рыбы и креветки, варить 3 мин.
Шаг 4
В конце добавить в суп лук-порей и морковь и варить 2 мин. Снять с огня, добавить чеснок и острый перец, накрыть суп крышкой и дать настояться, 10 мин.

Во многих китайских рецептах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1–2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов.

[Дядя Миша]

Суп из брокколи с адыгейским сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170911/b9c8e468.jpg

Такие супы-пюре – самый простой способ накормить овощами тех, кто их не очень-то любит. И это вовсе не обязательно должны быть дети!

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г замороженной брокколи
1 л молока
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. муки
соль, свежемолотый белый перец
хлопья чили
адыгейский сыр для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте в сливочном масле в кастрюле с толстым дном, 5 мин. Посыпьте мукой, жарьте еще 3 мин. Влейте холодное молоко, тщательно перемешайте, варите на среднем огне 5 мин.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю замороженную брокколи, посолите и поперчите, доведите до кипения, варите до мягкости брокколи, 7–10 мин.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня, взбейте суп блендером до однородности, разлейте по тарелкам, в каждую всыпьте раскрошенного адыгейского сыра по вкусу, приправьте хлопьями чили и черным перцем.

[Дядя Миша]

Борщ с пампушками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180127/b17ec28d.jpg

Постный борщ отлично дополнят пампушки - вкусно, сытно и красиво. Обязательно смажьте пампушки чесночным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 свеклы
морковь – 1 шт
картофель – 2 шт.
лук репчатый – 1 луковица
0,5 кочана белокочанной капусты
2 помидора
чеснок – 2 зубчика
100 мл растительного масла
соль, перец, сахар, уксус по вкусу
лист лавровый
Для пампушек:
мука пшеничная – 250 г
молоко – 0,5 стакана
6 г сухих дрожжей
сахар – 0,5 ст.л.
соль по вкусу
масло сливочное – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
кунжутные семечки, горсть
масло растительное – 2 ст.л.
чеснок – 4 зубчика

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
В кастрюле вскипятить воду, посолить. Положить картофель и капусту и варить на небольшом огне.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и морковь, 5 мин. Добавить половину свеклы, уксус и сахар. Перемешать и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться.

* Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы, по желанию, сделать цвет борща более насыщенным.
Шаг 2
Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 мин.
Шаг 3
В кастрюлю с картофелем и капустой добавить тушеные овощи и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.
Шаг 4
Добавить в суп процеженный свекольный сок, перемешать.
Шаг 5
Приготовить пампушки.Разогреть духовку до 190С. Муку просеять. В подогретом молоке развести дрожжи. Добавить в молоко муку, сахар, соль и масло. Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин. * За это время тесто должно подняться. Противень сбрызнуть водой, накрыть пергаментом. Из теста сформовать шарики величиной с большое яйцо, выложить их на противень и оставить на 30 мин. Яйцо слегка взбить. Маленькими ножницами сделать сверху по 2 небольших надреза. Смазать пампушки яйцом, присыпать кунжутными семечками. Выпекать 20 мин. Чеснок очистить и измельчить. Взбить в блендере растительное масло с чесноком. Вынуть пампушки из духовки и, пока они горячие, кулинарной кисточкой смазать их маслом с чесноком. Подать к борщу.

[Элис]

Вообще люблю разные супы, борщи...Это моя любимая тема в кулинарии.
А, ещё салаты, конечно!!

[Дядя Миша]

Суп из зеленого горошка в итальянском стиле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/b15f5de4.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г замороженного зеленого горошка
1 большая картофелина
1 большая луковица
1 большой пучок зеленого базилика
оливковое и сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец
маскарпоне для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У базилика отделите стебли, мелко порубите (если нижняя часть стеблей очень толстая и жесткая, удалите ее). Листья крупно нарежьте.
Шаг 2
Лук и картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле с толстым дном нагрейте смесь оливкового и сливочного масла (2:1), обжарьте лук и картофель, 10 мин.
Шаг 3
Влейте 1 л воды, доведите до кипения, посолите, варите 10 мин. Добавьте горошек и стебли базилика, варите 3 мин., снимите с огня.
Шаг 4
Добавьте листья базилика, измельчите суп блендером, влив еще немного оливкового масла, посолив и поперчив. В тарелки с супом выложите по ложке маскарпоне, поперчите.

[Дядя Миша]

Легкий овощной суп с индейкой и перловкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200228/b116d252.jpg

Принцип приготовления вкусного и полезного супа прост: возьмите много овощей, немного злаков и диетического мяса – и вот уже на столе прекрасное домашнее блюдо. Мы выбрали для нашего супа филе индейки и перловку, но вы можете придумать свой вариант супа. Попробуйте использовать киноа и курицу, рис и рыбу, булгур и говядину. Кстати, вариант с обжаренным тофу и чечевицей тоже получится прекрасным, в этом случае добавьте побольше специй.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,2 л бульона (куриного или овощного)
450 г филе грудки индейки
1/2 стакана перловки
100 г шпината
1 средний цукини
1 сладкий красный перец
2 средних помидора
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 черешок сельдерея
2 зубчика чеснока
оливковое масло
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. сушеного базилика
сметана или песто для подачи
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите перловку в холодной воде минимум на 3 ч.
Шаг 2
Очистите и измельчите чеснок. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 1 см, положите в миску. Добавьте чеснок, паприку, посолите и поперчите, влейте 1 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 мин.
Шаг 3
Очистите все овощи и нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 4
В кастрюле на среднем огне разогрейте немного оливкового масла. Положите лук, морковь и сельдерей и жарьте, помешивая, 5 мин. Добавьте цукини и помидоры и продолжайте готовить еще 3–4 мин. Влейте бульон, положите перловку и сушеный базилик и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп, периодически помешивая, примерно 25 мин., пока перловка не станет мягкой.
Шаг 5
Добавьте в суп кубики индейки и продолжайте варить еще 5–7 мин. Приправьте солью и перцем и добавьте шпинат. Готовьте 3 мин. и снимите кастрюлю с огня.
Шаг 6
Разлейте суп по тарелкам, добавьте соус песто или сметану.

[Дядя Миша]

Похлебка из перепелок.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201112/b64bc12e.jpg

К такому супу хорошо подойдут хлебные палочки гриссини.

4 порции, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

2 перепелки
2 средние луковицы
1 средняя морковка
3–4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок петрушки
100 г вермишели
сливочное масло
1 ст. л. смеси перцев горошком
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Перепелок разрежьте на четвертинки, посолите и поперчите. Положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите перец горошком и варите на слабом огне 40 мин.
2. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь. Обжарьте в сливочном масле, помешивая, 10 мин.
3. Добавьте лук и морковь в бульон с перепелками, варите 10 мин. Добавьте вермишель и варите 4–5 мин.
4. Всыпьте мелко рубленные петрушку с чесноком, выключите огонь, поперчите, посолите, закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. При подаче в каждую тарелку положите по кусочку масла.

[Дядя Миша]

Тайский горшок с морепродуктами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000184/00108908.jpg

Обжигающе горячий, пряный, острый – именно такой горшок с ароматным супом из морепродуктов могут подать вам где-нибудь в ресторанчике на Самуи. Но это блюдо хорошо не только в азиатских тропиках, оно идеально подходит для нашей зимы. А готовить его очень просто – за полчаса блюдо будет готово.

СУП ВСЕМ18 февраля 2014 / gastronom

Тайский горшок с морепродуктами
Обжигающе горячий, пряный, острый – именно такой горшок с ароматным супом из морепродуктов могут подать вам где-нибудь в ресторанчике на Самуи. Но это блюдо хорошо не только в азиатских тропиках, оно идеально подходит для нашей зимы. А готовить его очень просто – за полчаса блюдо будет готово.


4,6/5
Голосов: 10
Тайский горшок с морепродуктами
ИНГРЕДИЕНТЫ
12 крупных креветок
12 крупных мидий без раковин
2 кальмара
150 г широкой рисовой лапши
400 г консервированных помидоров в собственном соку
5–6 средних шампиньонов
2 луковицы шалота
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1–2 красных перца чили
1 стебель лимонной травы (лемонграсса)
8 веточек кинзы
250 мл кокосового молока
2,5 стакана куриного бульона
3 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. рыбного соуса
1 лайм
1 ст. л. сахара
растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залейте рисовую лапшу кипятком и оставьте на 10 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Очистите креветок от панцирей, удалите головы, надрежьте маленьким ножиком спинку и удалите темную кишечную вену. Кальмаров очистите, удалите внутренности и хитиновую пластину, нарежьте кольцами.
Шаг 2
Очистите и нарежьте репчатый лук и лук-шалот тонкими полукольцами, чеснок очистите и порубите. Перец чили разрежьте вдоль, удалите при желании семена и нарежьте полукольцами. С лемонграсса снимите верхние подвядшие листья. Положите стебель на доску и разбейте его пестиком или тяжелым ножом. Нарежьте на куски. Вымойте лайм в горячей воде с щеткой. Снимите цедру и выдавите сок. Положите в чашу блендера лемонграсс и цедру лайма и измельчите до состояния пасты. Мелко нарежьте кинзу.
Шаг 3
Нагрейте масло в большой кастрюле. Положите лук, лук-шалот, перец чили и чеснок и жарьте, помешивая, 3–5 мин. Влейте бульон, сок из-под помидоров и кокосовое молоко. Добавьте уксус, рыбный соус, сахар и пасту из лемонграсса и цедры. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте половину кинзы, уменьшите огонь до среднего и варите 10 мин.
Шаг 4
Нарежьте помидоры небольшими кусочками, шампиньоны – ломтиками и добавьте в кастрюлю, снова доведите до кипения.
Шаг 5
Положите в кастрюлю рисовую лапшу и варите 2 мин. Добавьте мидии и креветки, готовьте 2 мин. Положите кальмаров и влейте сок лайма. Перемешайте и готовьте еще 2 мин., посолите. Подавайте немедленно к столу, посыпав оставшейся кинзой.

Вместо рисовой лапши можно взять тонкие спагетти или лингвини, отварив их почти до готовности.

[Дядя Миша]

Английский суп из чечевицы с пастернаком, яблоками и голубым сыром.

https://sun9-45.userapi.com/impf/ixgRt3KaHkkRhBRbGVnNgYdlkmRQ9NAT3kfEIg/7lbCcd_J2lo.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=8cc467f19a00e768a4c09e7f74b1e39f

⠀
Что нужно:
400 г рыжей чечевицы
4–5 корней пастернака
4 кислых яблока
2 стебля лука-порея (белая часть + 10 см нежнозеленой)
2 средние луковицы
4–5 зубчиков чеснока
200 г самых жирных сливок
оливковое и сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Для приправы:
300 г самых жирных сливок
200 г стилтона или другого сыра с голубой плесенью
⠀
Что делать:
1. Очистите пастернак, лук, чеснок и яблоки, крупно нарежьте, выложите в застеленную пергаментом форму, полейте оливковым маслом, посолите и запеките в разогретой до 200 °С духовке, 20 мин.
⠀
2. Тем временем порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте порей в кастрюле с толстым дном в сливочном масле на среднем огне, 5 мин.
⠀
3. Всыпьте чечевицу, обжаривайте еще 5 мин. Влейте 1,5 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, варите 10 мин.
⠀
4. Добавьте в кастрюлю все запеченные овощи (яблоки отложите для подачи), снова доведите до кипения, варите 15 мин. Влейте сливки, посолите, поперчите, измельчите блендером в пюре.
⠀
5. Для подачи раскрошите стилтон, разотрите до гладкости со 100 мл сливок. Оставшиеся 200 мл сливок (они должны быть очень холодными) взбейте миксером в густую пену. Аккуратно, в три приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх, вмешайте взбитые сливки с сырной массой.
⠀
6. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите яблоки и – когда тарелки уже будут стоять на столе – по паре ложек сливочной заправки. Сразу же ешьте.

[Дядя Миша]

Татарская лапша.

https://sun9-52.userapi.com/impf/9Ma8d2Ng62dxps10fjwx9UEQHzQVBngpn58dFQ/Mnn9vwdXnF4.jpg?size=1747x2160&quality=96&proxy=1&sign=87ef69bdd644d1c9aeff6699b37b4bf6&type=album

Если вы никогда не пробовали настоящей татарской домашней лапши, то самое время учиться ее готовить. Вам осталось лишь отыскать на рынке халяльную домашнюю суповую курицу!

Что нужно:
1 небольшая курица An-Noor
1 тонкая длинная морковка
1 средняя луковица
по 3–4 перышка зеленого лука и веточки укропа
3–4 лавровых листа
соль, молотый черный перец
Для лапши:
1–2 стакана муки
2 яйца куриных или 1 гусиное
1 ч. л. соли
⠀
Что делать:
1. Для лапши разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль, размешайте вилкой до однородности. В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью. Деревянной ложкой начинайте вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Продолжайте месить загустевшее тесто руками, оно должно стать упругим и крутым. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник для расстойки на 2 ч.
⠀
2. Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко. Раскатывайте скалкой поочередно каждую часть как можно тоньше, до полупрозрачности. Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста. Подсушите их несколько минут. Сверните пласты теста рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.
⠀
3. Положите курицу в ка-стрюлю, добавьте очищенный лук. Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 ч, в зависимости от качества курицы. В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду, он еще пригодится.
⠀
4. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками. Положите в бульон за 20 мин. до окончания варки. Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
⠀
5. В кастрюльку перелейте около 1 л бульона. Доведите до кипения, посолите. Отваривайте в этом бульоне лапшу порциями по 1–2 мин. Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
⠀
6. Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу. Курицу слегка остудите. Срежьте мясо с костей мелкими кусочками. Бульон посолите и поперчите. Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко.
⠀
7. Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса. Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови. Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол.

[Дядя Миша]

Прентаньер, суп с кореньями и грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201222/b035689a.jpg

6 порций, приготовление: 2 ч 40 мин.
Что нужно:

3 маленькие морковки
3–4 молодые картофелины
2 корня пастернака
1 средняя репка
200 г зеленого горошка
200 г белых грибов
топленое масло
соль
Для бульона:

2 корня петрушки
2 морковки
2 луковицы
2 см свежего корня имбиря
6 зубчиков чеснока
1 пучок смешанной зелени
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. смеси перцев горошком
соль
Что делать:
1. Для бульона крупно нарежьте все овощи (можно не очищать, просто вымыть щеткой), выложите на противень, полейте подогретым маслом, посолите, запеките под грилем на максимуме, 15 мин.
2. Переложите овощи в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, на сильном огне доведите до кипения, посолите, снимите пену. Добавьте остальные ингредиенты. Уменьшите огонь до минимального. Варите 2 ч. Немного остудите бульон, процедите.
3. Для супа очистите овощи, нарежьте аккуратными красивыми ломтиками. Грибы нарежьте крупными ломтиками.
4. Обжарьте овощи и грибы в масле до готовности (лучше обжаривать каждый продукт отдельно). Выложите овощи в тарелки, залейте горячим бульоном и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Густая итальянская похлебка из морепродуктов.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201222/b26cef84.jpg

6 порций, приготовление: 50 мин.
Что нужно:

600 г филе пестрой зубатки
500 г живых мидий в раковине
500 г крупных креветок
400 г филе кальмара
2 больших сладких перца
2 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок базилика
200 мл белого сухого вина
1 л рубленых помидоров в собственном соку
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
чиабатта для подачи
Что делать:
1. У креветок удалите панцирь. У мидий – «бороду» (удалите все раскрытые мидии, они испорчены). Рыбу и кальмары крупно нарежьте.
2. Очистите сладкий перец, лук и чеснок, мелко нарежьте. Налейте в кастрюлю с толстым дном масло, положите овощи, обжаривайте 10 мин. Влейте вино, выпарите наполовину.
3. Добавьте помидоры вместе с соком и 300 мл воды, посолите, поперчите, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне, помешивая, 15 мин.
4. Выложите в томатную массу мякоть рыбы, креветки, кальмары и мидии в раковинах. Уменьшите огонь до минимального, готовьте 5 мин. Подавайте с хлебом, посыпав базиликом. Но главное – ешьте в наушниках с шумом моря!

[Дядя Миша]

Мясная солянка на утро 1 января.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161212/bcef22bf.jpg

Хотя в названии этой солянки есть 1 января, она одинаково хороша будет и в любое другое утро новогодних праздников. Сытная, густая, ароматная и такая спасительная - приготовьте, и не пожалеете об этом. К слову, она замечательно выступает и на обеде, и на ужине в любой зимний день.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг говяжьей грудинки
1 говяжий язык весом 1,3 кг
4–5 филе куриных бедрышек
200 г нежирного бекона
1 луковица и 1 морковка для бульона
3 луковицы
4 соленых огурца
200 г томатного пюре
1 ст. л. сладкой паприки
соль, черный перец
растительное масло
ломтик лимона, каперсы и оливки для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее сварите бульон: залив грудинку 6 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, положите подпеченные лук и морковь, варите 6 ч. Процедите бульон, снимите мясо с кости и нарежьте небольшими кусочками. Соединительную ткань очень мелко порубите. Верните все в бульон.
Шаг 2
Одновременно с бульоном сварите в кипящей подсоленной воде язык, остудите в бульоне (бульон вылейте), очистите, нарежьте кубиками 1,5–2 см (подъязычное мясо нарежьте очень мелко). Добавьте язык в бульон.
Шаг 3
Мясо бедрышек и бекон нарежьте кусочками по 2 см. Мелкими кубиками нарежьте очищенные огурцы и лук. Обжарьте лук с беконом в растительном масле, 10 мин. Добавьте курицу, обжаривайте 15 мин. Приправьте паприкой, обжаривайте 30 сек. Положите в бульон.
Шаг 4
Обжарьте огурцы в масле, 3–4 мин., переложите в суп. Добавьте томатное пюре, посолите, поперчите, доведите до кипения. Томите на минимальном огне 10 мин.
Шаг 5
Подавайте солянку очень горячей, с каперсами и оливками, а также лом

[Дядя Миша]

Солянка с индейкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210112/bd78f063.jpg

Солянка с индейкой – прекрасная альтернатива для тех, кто любит вкус этого супа, но хочет получить более лёгкую версию. Солянка с индейкой характерна всё тем же насыщенным кисловатым вкусом, но при этом она совершенно не жирная, поэтому не дает ощущения тяжести в желудке. Попробуйте и убедитесь сами!

Для приготовления 6 порций нужно:

500 г филе индейки
1,5 л питьевой воды
2 луковицы
1 морковь
2 лавровых листа
4 горошины чёрного перца
2 веточки петрушки
2 ст. л.растительного масла
300 г любых мясных копчёностей
1 ст. л.томатной пасты
3-4 солёных огурцов
2-3 ст. л. каперсов, без соли
100 г чёрных оливок, без косточек
сметана и ломтики лимона для подачи
соль и свежемолотый чёрный перец
Подготовьте ингредиенты для солянки. Филе индейки вымойте и поместите в кастрюлю ёмкостью около 3 л. Влейте холодную воду и доведите до кипения на сильном огне.
Когда вода закипит, снимите шумовкой пену. Одну луковицу, не очищая, разрежьте на половинки и вымойте. Морковь очистите, вымойте и крупно нарежьте. Добавьте в кастрюлю вместе с луком, немного посолите.
В кастрюлю положите лавровый лист и перец горошком, а также вымытые веточки петрушки, связанные нитью. Варите бульон 40 мин. без крышки на слабом огне.
Бульон для солянки процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю. Оставшуюся луковицу очистите и нашинкуйте. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук.
Мясные продукты нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в сковороду к луку и, помешивая, жарьте на среднем огне 7 мин. Положите томатную пасту и влейте 140 мл приготовленного бульона из индейки. Тушите 5 мин. на среднем огне.
Переложите получившуюся заправку в процеженный бульон. Доведите до кипения. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в бульон вместе с каперсами, оливками и нарезанной индейкой. Варите на слабом огне 10 мин. Оставьте под крышкой на 15-30 минут. Подавайте горячей со сметаной и лимоном.

[Дядя Миша]

Солянка-суп «Шедевр»

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181218/b290da3d.jpg

Для приготовления 6-7 порций нужно:

2 моркови
2 луковицы
500 г говядины (тазобедренная часть с жирком и косточкой)
4-5 картофелины
50 мл растительного масла
70 г томатной пасты
3-5 солёных огурцов
10-15 оливок
10-15 маслин
100 мл рассола из-под огурцов
200 г копчёной индейки
200 г карбонада или свиной шейки варёно-копчёной
15-20 мелких каперсов, без соли
пряныя зелень и лимон для подачи
Одну морковь и одну луковицу разрежьте пополам и обжарьте без масла на сковороде до почти обугливания.
В холодную питьевую воду положите мясо целым куском, обжаренные морковь и лук. Лучше всего на дно положить овощи, а на них мясо. Тогда бульон будет более прозрачным.
Доведите жидкость до кипения, тщательно снимайте пену. Варите на самом слабом огне 3 ч.
Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками. Мясо и обжаренные овощи выньте из бульона, положите в кастрюлю картофель, варите. Обжаренные овощи выкиньте, они больше не нужны.
Мелко нарежьте оставшуюся морковь и лук, пассируйте в подсолнечном масле. Добаьте томатную пасту, пассируйте ещё несколько минут.
В смесь добавьте мелко нарезанные солёные огурцы, мелко нарезанные оливки и маслины, влейте 100 мл рассола. Тушите всё 5 мин.
Влейте в бульон пассерованную смесь с рассолом. Продолжайте готовить на слабом огне.
Мелко нарежьте мясные копчёности и остывшее мясо, положите в суп. Варите всё вместе ещё 7-10 мин. Всыпьте каперсы. Посыпьте рубленой зеленью на свой вкус. Подавайте с ломтиком лимона.

[Дядя Миша]

Солянка в черноморском стиле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180509/bddba215.jpg

Обратите внимание, в черноморскую солянку не добавляют картошку и капусту. Зато как минимум три вида мяса в ней обязательны. В результате солянка превращается в подобие густого мясного рагу, которое способно заменить целый обед для очень голодного мужчины

Для приготовления 4 порций нужно:

1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
2 маринованных огурца
12 крупных каперсов, без соли
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
по щепотке молотого кориандра и хмели-сунели
1 ч. л. аджики с помидорами
150 г ветчины из индейки или курицы
150 г отварного филе индейки
150 г копченого говяжьего сердца или любых других копченостей
150 г отварной говядины
1,2 л питьевой воды
пряная зелень, домашний хлеб, сметана и лимон для подачи
соль
Лук, чеснок, маринованный огурец и каперсы нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в кастрюле или в казане растительное масло и обжарьте лук с чесноком до прозрачности.
Переложите лук с чесноком в миску, а в кастрюле быстро обжарьте томатную пасту. Добавьте лук, чеснок, каперсы, маринованный огурец. Жарьте еще 1–2 мин. Добавьте кориандр, аджику и хмели-сунели, перемешайте.
Все мясные ингредиенты нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками и обжарьте отдельно на растительном масле, 10 мин.
Добавьте мясо в кастрюлю к пассеровке, влейте холодную воду, доведите до кипения, посолите и варите 10 мин.
Разлейте в тарелки. Посыпьте рубленой зеленью, заправьте сметаной и подавайте с нарезанным дольками лимоном и хлебом.

[Дядя Миша]

Солянка с уткой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150416/bb7b9de1.jpg

Для приготовления 4 порций нужно:

400 г лука
100 г масла оливкового
550 г огурцов солёных с рассолом
250 г томатной пасты
110 г оливок, без косточки
110 г маслин, без косточки
150 г бекона
3 л бульона утиного
400 г окорока варёно-копчёного
250 г утиного филе
110 г мелких каперсов, без соли
по 15 г соли, свежемолотого чёрного перца и сахара
лимонный сок

Лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте.
Огурцы порежьте ломтиками и припустите в воде с добавлением рассола.
Томатную пасту пассируйте на оливковом масле.
Измельчите оливки и маслины, а также бекон. Обжарьте смесь на оливковом масле.
Утиный бульон доведите до кипения, добавьте в него все подготовленные ингредиенты плюс нарезанный окорок и филе и каперсы. Варите 15 мин. Приправьте солью, перцем и сахаром. Добавьте сок лимона. Дайте настояться 20-30 мин. Подавайте горячей.

[Дядя Миша]

Солянка с тыквой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180916/b81e765b.jpg

Для приготовления 6 порций нужно:

300 говядины
5 ст. л. аджики
1 луковица
100 г мякоти тыквы
3 ст. л. томатной пасты
100 г грудинки варёно-копчёной
3 маринованных огурца
100 г колбасы варёно-копчёной
100 г маслин, без косточек
2 л питьевой воды
2 ст. л. соевого соуса
1 помидор
2 ст. л. растительного масло для жарки
1 ст л каперсов, без соли
соль и свежемолотый чёрный перец
Говядину замаринуйте в аджике минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.
Перед приготовлением супа достаньте мясо и нарежьте его тонкими полосками, как на бефстроганов.
Лук нарежьте полукольцами. В толстостенную кастрюлю влейте масло, хорошенько прогрейте и обжарьте лук.
Тыкву нарежьте мелкими брусочками. Добавьте в кастрюлю к луку. Обжарьте до прозрачности лука, затем добавьте томатную пасту, перемешайте, обжаривайте ещё 5 мин.
Грудинку нарежьте брусочками. Маринованные огурцы порежьте полукружочками, добавьте всё в кастрюлю и обжаривайте на сильном огне 2–3 мин., затем огонь убавьте и тушите 5 мин.
Тем временем на другой сковороде обжарьте замаринованное мясо. В разогретую и смазанную растительным маслом сковороду выложите мясо и обжарьте на большом огне 3–4 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня, отставьте.
Варёно-копчёную колбасу нарежьте полосками. В основную кастрюлю добавьте маслины, нарезанную колбасу, обжаренное мясо со второй сковороды.
Помидор нарежьте тонкими колечками и также добавьте в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 2 ст. л. соевого соуса и обжарьте все 2–3 мин.
Долейте в кастрюлю 2 литра кипятка, дайте покипеть пару минут, добавьте соль и перец. В конце добавьте каперсы
Уберите кастрюлю с огня и дайте супу постоять для объединения всех вкусов. Подавайте горячей.

[Дядя Миша]

Щи из квашеной капусты с рёбрышками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150111/bf81939f.jpg

Эти щи готовятся, как будто в русской печи – они долго томятся. Конечно же духовка не способна её заменить, но можно хотя бы попробовать.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

1 большая и 1 маленькая луковицы
2 ст. л. растительного масла
800 г квашеной капусты
600 г свиных рёбрышек
2 л питьевой воды
по 3 горошины чёрного и душистого перца
2 лавровых листа
большой пучок укропа
соль и свежемолотый чёрный перец
Очистите и мелко нарежьте большую луковицу. Налейте на дно большого керамического жаропрочного горшка или чугунка масло, положите лук и квашеную капусту и поместите в духовку.
Запекайте в разогретой до 220 °С духовке и готовьте 40 мин., периодически помешивая. Уменьшите температуру до 180 °С и томите капусту 2-3 ч, пока она не станет светло-коричневого цвета.
Пока капуста томится, нарежьте свиные ребрышки на порционные куски. Положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, положите маленькую луковицу и варите при слабом кипении 1 ч.
Влейте получившийся бульон в горшок с капустой, переложите ребрышки, добавьте горошины перца, лавровый лист. Посолите щи и верните горшок в духовку еще на 2 ч. Удалите лавровый лист. Добавьте мелко нарезанный укроп и подавайте щи горячими.

[Дядя Миша]

Щи петровские из квашеной капусты с 4 видами мяса и мучной заправкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000019/00020960.jpg

Что можно сказать об этом блюде? Это щи – сытные, наваристые и ароматные. Здесь много разного мяса: курица, говядина, ветчина и копчёности. Приготовьте щи один раз и, возможно, именно они станут вашими любимыми.

Для приготовления 6-8 порций нужно:

1 морковка
1 корень петрушки
2 луковицы
2 кг говядины с костью
1 грудка куриная
1 лавровый лист
2-3 чёрных перца горошком
100 г грудинки копчёной
200-300 г квашеной капусты
200 г варёно-копченой ветчины
2 ст. л. муки
1 ч. л. сахара
жирная сметана и зелень петрушки для подачи
соль
Морковь, корень петрушки и 1 луковицу очистите, крупно нарежьте и обжарьте со всех сторона на сухой раскаленной сковороде до тёмных подпалин.
Говядину срежьте с кости и положите всё вместе в большую кастрюлю. Добавьте обжаренные овощи, залейте питьевой водой. Она должна быть выше уровня содержимого примерно на 2 пальца.
На сильном огне доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и варите 1 ч.
Положите в суп куриную грудку, при необходимости разрежьте её пополам. Готовьте ещё 30 мин. За 10 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и чёрный перец.
Мясо выньте из кастрюли. Бульон процедите, быстро довести до кипения. Убавьте огонь до минимума.
Грудинку нарежьте небольшими кусочками. Оставшийся лук нарежьте полукольцами. Капусту отожмите (сок соберите в миску) и мелко нарежьте.
Грудинку обжарьте на раскаленной сковороде, 2 мин. Уменьшите огонь, добавьте лук и готовьте 2-3.
Положите капусту. Тушите без крышки на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин.
Отваренную говядину, куриную грудку и ветчину нарежьте небольшими кусочками.
На сухой сковороде обжарьте муку до светло-коричневого цвета. Добавьте 3–4 ст. л. бульона и сахар, перемешать, снять с огня.
В кастрюлю со слабо кипящим бульоном положите нарезанные мясные продукты и тушёную капусту. Добавьте капустный сок и готовьте 20 мин.
Добавьте мучную смесь и соль. Перемешайте и варите ещё 5 мин.
Снимите щи с огня, накройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 15-20 мин. Подавайте горячими со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Валаамские щи.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190919/b7f7e87e.jpg

Рецепту Валаамских щей уже лет четыреста. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берёт на себя основную работу. Капуста за долгое томление успевает карамелизоваться, приобретает особенный, «печной» вкус. Именно она и становится основой супа.

Для приготовления 4-6 порций нужно:

500 г квашеной капусты
растительное масло
150 г сухих белых грибов
300 г лука
100 г сливочного масла
соль и сахар
Капусту вместе с соком положите в глиняный жаропрочный горшок. Сбрызните растительным маслом.
Плотно упакуйте в фольгу и переставьте в разогретую до 100 °С духовку на 8 ч., в идеале – на 24 ч.
Грибы залейте кипящей водой и оставьте на 1 ч.
Лук нарежьте соломкой и обжарьте в сковороде со сливочным маслом.
После того как капуста потомилась, переложите в кастрюлю и залейте грибным отваром.
Добавьте содержимое сковороды и проварите на слабом огне, 1 ч.
Грибы нарежьте соломкой. Добавьте в щи и варите ещё 1 ч.
Предварительно попробовав, доведите до вкуса солью и сахаром. Подавайте горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.

[Дядя Миша]

Щи из квашеной капусты с черносливом на свином бульоне.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000016/00022479.jpg

Эти щи из квашеной капусты благодаря черносливу отличаются кисло-сладким запоминающимся вкусом. Некоторые считают, что щи не готовят на свином бульоне, но для зимы они весьма и весьма подходят, поскольку получаются наваристыми и сытными.

Для приготовления 6 порций нужно:

1,5 кг свинины на косточке
2,7 л питьевой воды
2 луковицы
1 морковь
15-16 ягод мясистого чернослива
1 зубчик чеснока
10 г сливочного масла
1 ст. л. муки
100-120 мл капустного рассола
500 г квашеной капусты
2 маленьких лавровых листа
щепотка молотого мускатного ореха
сметана для подачи
соль
Отварите свинину в подсолённой питьевой воде. Бульон процедите. Мясо снимите с кости, нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте соломкой. Чернослив промыть, нарежьте тонкой соломкой. Чеснок раздавите широкой стороной ножа.
На сковороде разогрейте сливочное масло. Обжарьте свинину на среднем огне, 2 мин. Добавьте лук и морковь и готовьте ещё 3 мин., помешивая.
Добавьте муку, тщательно перемешайте, готовьте 1 мин. Влейте в сковороду процеженный капустный рассол, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 5 мин. Снимите с огня и оставьте на 5 мин.
Бульон доведите до кипения. Квашеную капусту отожмите и добавьте в бульон. Варите 15 мин.
В щи добавьте мясо с овощами, чеснок, чернослив, лавровый лист и мускатный орех. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 5–7 мин.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10-15 мин. Подавайте горячими со сметаной, удалив лавровые листы.

[Дядя Миша]

Щи на утином остове с картошкой, черносливом, куриными потрошками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000088/00053278.jpg

Это богатые щи. Если хотите сделать их менее «тяжёлыми», исключите картошку. А вместо сердечек можно использовать куриную печёнку.

Для приготовления 8 порций нужно:

кости и обрезки мяса 1 утки
2,5-3 л питьевой воды
1 кг квашеной капусты
50 г сливочного масла
1 морковь
1 корень петрушки
1 луковица
600 г куриных сердечек
2 большие картофелины
10-12 мясистых ягод чернослива
4-6 горошин чёрного перца
1,5 ст. л. растительного масла
сметана для подачи
соль
Утиные кости вымойте, переложите в кастрюлю и залейте водой. На сильном огне доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, неплотно накрыв крышкой. Варите 1 ч. За 10 мин. до окончания варки добавьте лавровый лист и перец горошком.
Пока варится бульон, отожмите и нарежьте при необходимости квашеную капусту. В керамический жаропрочный горшок положите половину сливочного масла и капусту. Накройте крышкой или плотно укутайте в фольгу. Запекайте в разогретой до 160 °С духовке 40 мин.
Бульон процедите в чистую кастрюлю. Доведите до кипения.
Куриные потроха и обрезки утиного мяса нарежьте небольшими кусочками. Морковь, корень петрушки и луковицу очистите, мелко нарежьте.
Лук, морковь и корень петрушки обжарьте на разогретом растительном масле, 5-6 мин. Добавьте куриные потроха и утиные обрезки, готовьте, помешивая, 5 мин. Переложите в кастрюлю с бульоном, добавьте очищенный и нарезанный брусочками картофель и горошины перца. Варите 10 мин. Добавьте томлённую капусту и готовьте на среднем огне ещё 10 мин.
Чернослив крупно нарежьте. Суп снимите с огня, добавьте чернослив. Накройте крышкой и дайте настояться в тёплом месте 15–20 мин. Подавайте к щам сметану и свежую измельченную зелень петрушки. Щи лучше всего приготовить накануне, а на следующий день разлейте их по жаропрочным горшочкам и прогреть в разогретой до 180 °С духовке, 20 мин. Подавайте горячими со сметаной.

[Дядя Миша]

Щи старорусские с пирожками-розанами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191026/ba90d3ba.jpg

Для приготовления 8-10 порций нужно:

1 кг мяса грудинки
8-10 глубоких тарелок питьевой воды, если 1 тарелка приблизительно равна 300 мл, нужно 2,4-3 л воды
1 букет
500 г квашеной капусты
1 луковица
50 г растительного масла
100 г пюре томатов
2 ст. л. муки
4-6 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
200 г сметаны
соль
Для пирожков:

250-300 г говяжьего фарша из костреца, огузка, толстого филея или вырезки
растительное масло для жарки
150-200 г квашеной капусты
1 луковица
100 мл овощного или говяжьего бульона
2 яйца, сваренных вкрутую
500 г слоёного бездрожжевого теста
1 сырое яйцо для смазывания пирожков
Мясо положите в кастрюлю, залейте питьевой водой. После снятия пены добавьте букет. Посолите, помешайте и оставьте на край плиты.
Отожмите сок из капусты досуха и мелко порубите.
Нашинкуйте лук, отколеровав (обжарив) его на масле или брезе. Прибавьте капусту, прожарьте, помешивая, пока она сделается красная и мягкая. Добавьте немного пюре томатов, всыпьте муку, прожарьте ещё немного до объединения.
Часа за 1,5 или 2 до подачи к столу капусту переложите в кастрюлю. Добавьте процеженный бульон. Положите душистый перец, лавровый лист. Опустите в щи мясо и верните на огонь довариваться. Перед подачей на стол добавьте сметану и прокипятите. Посолите. Подавайте щи с пирожками-розанчиками, начинённые мясом и кислой капустой.
Для начинки пирожков мякоть сырого мяса мелко изрубите или смолите в мясорубке. Поджарьте на масле измельчённые капусту и лук.
Когда лук начнет румяниться, прибавьте измельчённое мясо. Поставьте сковороду на сильный огонь, быстро обжарьте, чтобы мясо не дало соку, так как тогда оно не будет сочным и получит некрасивый серый цвет.
Обжарив мясо, прибавьте немного бульону, чтобы фарш был сочный. Посолите и поперчите, остудите. Порубите ещё немного. Смешайте с измельчёнными яйцами. Начинка готова.
Раскатайте тесто такой толщины, какая требуется для пирожков. Вырежьте формочкой или стаканом кружки. На каждый положите по 1 ч. л. остуженного фарша и слепите пирожки.
Когда все пирожки готовы, смажьте их яйцом. Переложите на противень, смоченный холодной водой, и поставьте в разогретую до 180 ° С духовку. Выпекайте 13-15 мин. или до тех пор, пока пирожки зарумянятся и будут свободно отходить от противня. Переложите на блюдо или тарелку, покрытую салфеткой, и подавайте с горячими щами.

[Дядя Миша]

Щи со снетками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150126/b97724b5.jpg

Использовать сушеные снетки или мелкую корюшку в качестве приправы – вполне в традиции русской кухни. С такой рыбкой хорошо готовить щи и супы с картошкой.

Для приготовления 4 порций нужно:

1 стакан сушёных снетков или другой мелкой рыбёшки
1,2 л питьевой воды
2 стакана квашеной капусты
1 репка, можно заменить половиной небольшого клубня сельдерея
1 морковь
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
6-7 ст. л. капустного рассола или питьевой воды
1 корень петрушки или сельдерея
зелёный лук и укроп для подачи
соль
В кастрюле снетки залейте холодной питьевой воды и оставьте размокать на 1–2 ч.
Капусту мелко порубите, сложите в чугунный или керамический жаропрочный горшок, полейте маслом, добавьте несколько ложек воды или капустного рассола. Немного посолите.
Запекайте в разогретой до 200 °С духовке, через 10 мин. убавьте температуру до 120 °С.
Томите до светло-коричневого цвета, не менее 3 ч. Если во время томления капуста будет подсыхать, по ложке подливайте воду или рассол.
Репу (очищенный клубень сельдерея) и морковь нарежьте небольшими ломтиками. Лук измельчите. За 30–50 мин. до конца тушения добавьте в капусту лук.
В кастрюлю с размоченными снетками положите ломтики репы и моркови и целый или разрезанный пополам корень петрушки или сельдерея. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 мин.
Переложите в бульон томлёную капусту и варите ещё 30 мин. Перед подачей положите нарезанную зелень и дайте настояться под крышкой, 15–20 мин.

[Дядя Миша]

Разварные щи с белыми грибами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180216/b669cf02.jpg

Щи с разварным мясом относились на Руси к праздничной еде. Их главное время – с Рождества до Великого поста. Их делали богатыми, мяса не жалели, для аромата добавляли сушёные белые грибы, иногда копчёное мясо и сметану. При этом сметану клали не в тарелку, как сейчас делаем мы, а в горшок со щами.

Для приготовления 6 порций нужно:

горсть сушёных грибов
3 луковицы
3 репки, можно заменить 1,5 небольшими клубнями сельдерея
600 г квашеной капусты
150 мл капустного рассола
100 г сливочного или топлёного масла
3 л питьевой воды
1,5 кг говядины с костью, лопатка или задняя часть
1 морковка
по 5 горошин чёрного и душистого перца
1 лавровый лист
3 зубчика чеснока
маленький пучок укропа
соль и свежемолотый чёрный перец
Грибы залейте холодной водой и оставьте минимум на 3 ч.
2 луковицы нарежьте мелкими кубиками. Репу (сельдерей) очистите и нарежьте толстыми ломтиками. Положите в жаропрочную кастрюлю или керамический горшок лук, репу и квашеную капусту. Влейте 150 мл капустного рассола или воды, добавьте сливочное или топленое масло. Накройте крышкой и готовьте в разогретой до 180 °С духовке 3 ч.
В это же время положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте оставшуюся луковицу, очищенную от верхней шелухи, и морковь. Варите при слабом кипении 3–3,5 ч. За час до готовности добавьте чёрный и душистый перец горошком и посолите.
Достаньте из бульона мясо, отделите от кости и разберите на небольшие порционные куски. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
Нарежьте грибы небольшими кусочками. Добавьте в бульон тушёную капусту и грибы, поставьте на огонь и варите 1 ч. За 10 мин. до окончания добавьте лавровый лист.
Очистите и очень мелко порубите чеснок, нарежьте укроп. Добавьте в щи, прикройте крышкой и варите на медленном огне еще 5 мин.

[Дядя Миша]

Щи из квашеной капусты с грибами на говяжьем бульоне.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150123/bae01c9c.jpg

Щи на говяжьем бульоне раньше считались праздничными. В простых русских семьях мясо ели не часто и такие щи готовили по особому случаю.

Для приготовления 6 порций нужно:

50 г сухих белых грибов
200 мл
500 г квашеной капусты
по щепотке семян тмина и укропа, по желанию
2 большие луковицы
1 большая морковка
1 ст. л. топленого масла
2 средние репки
3 зубчика чеснока
5 веточек укропа и петрушки
соль, свежемолотый черный перец
Для бульона:

1 кг постной говядины на косточке
2,5 л питьевой холодной воды
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 маленькая морковка
чёрный перец горошком
Накануне сварите мясной бульон. Залейте мясо с косточкой водой. На среднем огне доведите до кипения, очень тщательно снимите всю пену.
Лук, чеснок и морковь вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам и припеките на сухой сковородке. Добавьте овощи в суп вместе с перцем горошком и небольшим количеством соли. Варите 2 ч.
Снимите суп с огня. Мясо выньте, полностью остудите и положите в холодильник.
Бульон процедите. Отлейте 200 мл. Оставшуюся часть полностью остудите и поставьте в холодильник. Через 2 ч на поверхности образуется слой жира. Полностью удалите его. Мясо можно вернуть в бульон до использования.
Одновременно грибы залейте 200 мл горячего бульона на 1 ч. Затем промойте грибы от песка и нарежьте небольшими кусочками, верните в процеженный через марлю настой.
Квашеную капусту отожмите, нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см и положите в глиняный жаропрочный горшок. Влейте грибной настой вместе с грибами. Посыпьте тмином (по желанию) и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч.
Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом масле, 10 мин. Приправьте семенами укропа и черным перцем.
Репу очистите и нарежьте дольками. Зелень измельчите. Чеснок раздавите. Вареное мясо срежьте с кости и нарежьте крупными кусками.
В глиняные горшочки разложите мясо, луково-морковную заправку и репу. Сверху положите томлёную капусту с грибами и соком, давленый чеснок и зелень. Влейте столько бульона, чтобы он полностью закрыл содержимое, и поставьте в духовку на 1-1,5 ч. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191025/b4bddc99.jpg

О том, откуда «есть пошло» само слово борщ, теорий существует множество. Но главных две. Первая – от славянского слова «бур», то есть «красный, багряный, кровавый». Южное название свеклы – буряк – происходит от тех же корней. Вторая версия – от растения «борщевик». Очевидное созвучие, но и тут не до конца ясно – то ли борщ стали называть по имени растения, то ли борщевик окрестили так потому, что его клали в борщ, никто вам уже точно не скажет.
Суть в том, что в общеславянской терминологии «борщ» – это изначально понятие размытое, просто наваристый густой суп, в котором находили применение доступные овощи, корнеплоды, травы, если повезет – то и мясо, но чаще – солонина и квашенья. Суп простой, крестьянский и готовился он из всего, что было под рукой. На территориях современной Украины в ансамбле борща солировали свекла , в Сибири, где свекла не вызревала, основой рецептуры становился отборный сибирский борщевик. В средней полосе первое слово было за капустой, картошкой, иногда добавлялись грибы (грибной борщ упоминается, например, у Даля). Был еще польский «борщок» на ржаной закваске, литовский – с маленькими пельменями и картофельными клецками, парадный «королевский» с лимонами...

Есть ли что-то, что объединяет разномастные борщи? Безусловно! И это – склонность к кисло-сладкой палитре вкусов, свойственная славянским кухням в целом. Отсюда в разных рецептурах борща появляются и квашенья, и соленья, и закваски. Борщ никогда не станет том ямом или супом мисо, рецептура которых прописана «от и до». Не тот масштаб, слишком огромна территория, на которой это блюдо вошло в оборот. Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым. Правда, используется много спелых томатов, что выправляет цвет борща в сторону более жизнерадостных оттенков. А главное, в настоящем кубанском борще обязательно присутствует «старое» сало: кусочек сала заворачивают в тряпицу, дают отлежаться месяц на полке, а когда пожелтеет и запах его начинает чувствоваться чуть ли не со двора, то понемногу натирают в зажарку для борща как специю. За пределами Кубани старое сало заменяют копченым – эффект от него, конечно, не такой взрывной, но тоже сгодится. Вообще,местечковость в борщеварении – великая сила. Типичный московский борщ должен быть сварен на говядине, и вид иметь постный, как у интеллигента в шляпе. Донской к рецепту логичным образом присовокупляет рыбу. Список можно продолжать до бесконечности. Но лучше – уже пойти к плите. Потому что борща что-то сильно захотелось.

Кубанский борщ особенно хорош для тех кто терпеть не может, свеклу. Потому что ее здесь нет!

8–10 порций, приготовление 1 ч

Что нужно:

по 400 г куриных или утиных шей, желудочков и сердечек

120 г копченого сала

1 кг капусты

2 сладких перца

4 крупных помидора

4 средние картофелины

1 большая морковка

2 большие луковицы

4–6 зубчиков чеснока

1 большой пучок петрушки

1 ст. л. томатной пасты

соль, черный перец

Что делать:

1. Тщательно вымойте щеткой сладкие перцы, морковь и лук. Очистите, очистики не выбрасывайте. Отрежьте у петрушки стебли, добавьте к очисткам, завяжите в мешочек из марли.

2. Сложите в большую кастрюлю шеи, желудочки и сер-дечки, залейте 3 л холодной питьевой воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до слабого. Добавьте мешочек с овощными очистками, варите 1 ч. Выньте шумовкой желудочки и сердечки и тонко нарежьте, шеи варите еще 30–40 мин. процедите бульон (можно снять мясо с шей и вернуть в бульон).

3. Капусту тонко нашинкуйте, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Помидоры натрите на терке, выбросите кожицу. Лук, сладкий перец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Измельчите листья петрушки с чесноком. Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см.

4. В большой сковороде с толстым дном вытопите салона слабом огне. Положите лук и сладкий перец, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры, посолите, поперчите, тушите на среднем огне 10 мин.

5. Одновременно положите в бульон картофель и потрошки, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите зажарку из сковороды, варите 10 мин. Добавьте капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, выключите огонь, укутайте кастрюлю в полотенце, оставьте на 10 мин. Подавайте очень горячим.

[Дядя Миша]

Грибной борщ с «ушками» и квашеной капустой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191025/bd6dfae3.jpg

В этом вегетарианском борще главное - грибы, точнее вареники с грибами, они же "ушки".

8–10 порций, приготовление 1 ч.

Что нужно:

100 г сухих лесных грибов

2 средние свеклы

3 крупные морковки

3 большие луковицы

4–5 зубчиков чеснока

400 г квашеной капусты

3 ст. л. топленого масла

соль, свежемолотый черный перец

Для ушек:

2–2,5 стакана муки

1 среднее яйцо С1

1 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. соли

Что делать:

1. Замочите грибы в 2 л воды комнатной температуры на 2 ч. Процедите настойв кастрюлю через полотенце,грибы промойте, положите в настой. Доведите до кипения, варите 20 мин. Выньте грибы шумовкой, мелко нарежьте.

2. Добавьте в 150 мл теплой воды соль и растительное масло. Муку насыпьте на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление- «колодец», вбейте в него яйцо и влейте воду. Замесите крутое тесто, накройте пленкой, оставьте на 1 ч.

3. Лук и чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, 2/3 этой смеси положите в кастрюлю с бульоном. В оставшийся лук добавьте грибы, обжарьте, 5 мин., посолите и поперчите.

4. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой

5. Капусту промойте в холодной воде, отожмите, порубите. Доведите до кипения грибной бульон, добавьте капусту, свеклу и морковь, снова доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня.

6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами 5x5 см. На каждый квадрат выложите по ложечке грибной начинки, сложите тесто пополам, защипните, при желании склейте уголки «ушек».

7. Поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой, как закипит, посолите, положите грибные «ушки», варите, пока не всплывут, выньте шумовкой. На соседней конфорке проварите борщ, 5 мин. Подавайте горячий борщ с «ушками».

[Дядя Миша]

Вегетарианский борщ с фасолью и черносливом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191025/b2bd0f83.jpg


Фасоль придает этому вегетарианскому борщу сытность, а чернослив - легкую копченую нотку. Еще в такой борщ при подаче очень вкусно добавить печеный чеснок.

6–8 порций, приготовление 30 мин.

Что нужно:

3 средние свеклы

2 крупные морковки

500 г капусты

2 большие луковицы

4 зубчика чеснока

2 банки (по 400 г) вкусной белой фасоли в томатном соусе

400 г томатной пассаты (протертых помидоров)

70 г мягкого подкопченного чернослива без косточек

2 ст. л. топленого или растительного масла

1 пучок петрушки

соль, свежемолотый черный перец


Что делать:

1. Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

2. Капусту нарежьте квадра- тиками 2,5–3 см. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, обжарьте в кастрюле с толстым дном в масле, 5 мин. Добавьте капусту, обжаривайте 5 мин.

3. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и пассату, доведите до кипения, варите на минимальном огне 10 мин.

4. Тонко нарежьте чернослив и петрушку, добавьте в борщ, посолите, поперчите, доведите до кипения, закройте крышкой, выключите огонь. Укутайте и настаивайте 10 мин., затем подавайте.

[Дядя Миша]

Донской борщ с рыбой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191025/b5ceeabd.jpg

Рыба - особенный, отличительный ингредиент донского борща. Плюс на Дону в зажарку кладется так называемая чапра - помидоры, квашенные в собственном соку.

8–10 порций, приготовление 1ч 30 мин.

Что нужно:

1 средний сазан весом 1–1,3 кг

1 средняя свекла

3 сладких перца

1–2 корня пастернака

2 средние морковки

3 средние картофелины

2 большие луковицы

400 г рубленых помидоров в собственном соку

300 мл рассола от квашеных (соленых) помидоров

1 кг капусты

1 средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)

1 острый перец чили

мукатопленое или растительное масло

1 лавровый лист

1 ч. л. смеси перцев горошком

соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте, нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнюю, обжарьте в масле до румяной корочки, 5 мин.

2. Выложите рыбу в кастрюлю залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите,варите на небольшом огне, пока рыба не разварится, 20–25 мин. Затем аккуратно удалите все кости и кожу (или оставьте кожу, если хотите).

3. Для первой зажарки очистите свеклу и 2 сладких перца,нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 мин. Добавьте сладкий перец, готовьте 3–4 мин. Положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола, тушите 10–12 мин.

4. Для второй зажарки очистите и тонкой соломкой нарежьте лук, пастернак и морковь, обжарьте в масле в глубокой сковороде, 7–10 мин. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 мин.

5. Картофель очистите, нарежьте брусочками 0,5х0,5х2 см. Тонко нашинкуйте капусту, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой. Измельчите зелень.

6. В большой кастрюле доведите до кипения примерно 1,5 л воды, положите картофель и обе зажарки, снова доведите до кипения, посолите. Добавьте рыбу вместе с бульоном. Как только закипит, положите капусту, зелень и сладкий перец.Как снова закипит – положите целый чили, приправьте солью и перцем. Неплотно закройте крышкой, выключите огонь, дайте настояться 10–15 мин.

[Дядя Миша]

Куриный крем-суп с сельдереем, яблоками и карри.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210125/b3d8b823.jpg

В чем сила, брат? Однозначно в супе! Особенно в феврале, когда организму нужно черпать откуда-то энергию. Целебный куриный бульон мы подадим в виде модного крем-супа, добавив в него карри и сельдерей для разжигания страсти.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших филе куриной грудки
6–7 куриных бедрышек на кости
1 упаковка черешкового сельдерея
4 яблока гренни смит или симиренко
4 небольшие луковицы
4–5 веточек тимьяна + еще немного для подачи
оливковое и сливочное масло
2 ст. л. порошка карри
200 мл сливок жирностью от 30%
соль, свежемолотый черный и белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тщательно промойте лук и сельдерей. И у сельдерея, и у лука отрежьте низ и верх, сложите в кастрюлю, добавьте куриные бедрышки, залейте 2,5 л холодной воды, на сильном огне доведите до
Шаг 2
Положите в бульон филе куриной грудки и тимьян, снова доведите до кипения, варите 1 мин. Выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и полотенцем, оставьте на 20–30 мин. За это время филе приготовится. Нарежьте филе тонкими аккуратными ломтиками. Мясо бедрышек мелко порубите.
Шаг 3
Лук нарежьте тонкими полуперьями,обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета, 7 мин. Добавьте карри, перемешайте, снимите с огня.
Шаг 4
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте аккуратными дольками; тонко нарежьте сельдерей. Обжарьте яблоки и сельдерей в смеси сливочного и оливкового масла на сильном огне, 2–3 мин. Отложите немного яблок для подачи.
Шаг 5
Бульон процедите, используйте 1,5 л: доведите до кипения, добавьте мясо бедрышек, лук с карри, сельдерей с яблоками. Варите на среднем огне 10 мин. Влейте сливки, измельчите суп блендером.
Шаг 6
Выложите в глубокие тарелки ломтики курицы, чередуя с ломтиками яблок, вокруг аккуратно налейте крем-суп. Поперчите, украсьте листочками тимьяна.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп-пюре с нутом и креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150601/bfc6cdd7.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г мякоти тыквы
400 г консервированного или отварного нута
400 г крупных сырых креветок
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
молотый мускатный орех
соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порежьте тыкву небольшими кубиками. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, положите чеснок, розмарин и кубики тыквы. Обжарьте на среднем огне 5–6 мин. Добавьте нут (оставив немного для украшения), влейте 1 л кипятка, прикройте крышкой и варите 10 мин.
Удалите розмарин, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех по вкусу. Взбейте суп погружным блендером до желаемой консистенции.
Очистите креветки от панциря.
Шаг 2
Сделайте на спинке креветки надрез, удалите черную кишечную вену. Отварите креветки на пару или в небольшом количестве воды, 3–4 мин. Разлейте суп по подогретым тарелкам, украсьте креветками и оставшимся нутом. Подавайте немедленно.
КСТАТИ
При желании в суп можно добавить тертый пармезан и посыпать его черным молотым перцем. Если вы не найдете консервированного нута, купите сухой, но подготовить его нужно будет заранее. Из всех бобовых нут (или турецкий горох), пожалуй, самый стойкий – его лучше всего замачивать не меньше 12 ч, а лучше сутки. И варится он даже при длительном замачивании не меньше 1 ч. Но собственноручно сваренный нут, как и следовало ожидать, гораздо вкуснее консервированного.

[Дядя Миша]

Острый суп из баранины с нутом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201109/b75d8a9f.jpg

Похожий суп готовят на Востоке и на Кавказе У узбеков он называется шурпа, а у народов Кавказа - бозбаш. Суп из баранины очень сытный. Приготовьте его, если нужно быстро восстановить силы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 баранья шея на кости
1 банка (400 г) нута
800 г рубленых помидоров в собственном соку
1 крупная морковка
1 стебель лука-порея
2 крупные луковицы
3 зубчика чеснока
2 красных острых перца чили
по 1 ч. л. семян зиры и кориандра
2 ст. л. сладкой молотой паприки
оливковое масло
рубленая петрушка для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите баранину в большую кастрюлю с толстым дном, полейте маслом и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Шаг 2
Добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь и разрезанный на 3–4 части стебель порея (проверьте, нет ли внутри песка). Залейте 3 л воды, доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне 1,5 ч.
Шаг 3
Готовый бульон процедите, мясо снимите с костей и верните в бульон. Овощи не понадобятся.
Шаг 4
Очистите лук и чеснок, тонко нарежьте. У чили удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. Откиньте нут на дуршлаг.
Шаг 5
В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, положите чеснок, лук и чили, обжаривайте 5 мин. Добавьте зиру и кориандр, обжаривайте 2 мин. Всыпьте паприку, перемешайте.
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю нут и помидоры с соком. Доведите до кипения, влейте бульон. Снова доведите до кипения, варите 20 мин. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

[Дядя Миша]

Гороховый суп с тофу.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/b946d2d3.jpg

Мясоеды вместо тофу или вместе с ним могут использовать копченую свиную грудинку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан колотого гороха
200 г замороженного зеленого горошка
2 большие луковицы
200 г твердого тофу
примерно 80 г кукурузного крахмала
оливковое масло
копченая паприка
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите горох в воде комнатной температуры на 6 ч. Слейте воду.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте лук. Положите лук в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите 1 ч 20 мин.
Шаг 4
Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 мин.
Шаг 5
Одновременно нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте тофу в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, 5–7 мин.
Шаг 6
Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте копченой паприкой и подавайте.

[Дядя Миша]

Суп с пельменями из курицы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190204/b52a82ca.jpg

Обычно дети с удовольствием едят пельмени, а вот от супа часто отказываются, несмотря на все мамины доводы о его пользе. Так давайте пойдем на компромис и приготовим суп с пельменями – и ребенок сыт, и мама довольна!

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
1 средняя морковка
1 средняя луковица
150 г зеленого горошка
маленький пучок укропа
1 ст. л. сливочного масла
соль
Для начинки:
350 г филе куриных бедрышек
60 г сливочного масла
половина небольшой луковицы
1 ч. л. сушеного укропа
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
1,5 стакана муки
1/2 стакана воды
2 ст. л. растительного масла
1/3 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просейте муку с солью в миску. Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите тесто вилкой. Выложите на подпыленную мукой поверхность и быстро вымесите руками мягкое, эластичное тесто. Будьте аккуратны, тесто горячее. Скатайте тесто в шар и оставьте под полотенцем на 10 мин.
Шаг 2
Пропустите куриное филе вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Натрите холодное сливочное масло на терке и смешайте с фаршем, добавьте сушеный укроп, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
На подпыленной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт до толщины 2 мм. Формочкой или стаканом вырежьте кружки диаметром 5–6 см. Положите их под полотенце, чтобы тесто не заветривалось. Остатки теста соберите в комок и снова раскатайте.
Шаг 4
На половину кружка положите немного начинки. Накройте начинку свободным краем теста. Залепите край пельменя. Соедините концы – так пельмени удобнее есть. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Шаг 5
Очистите лук и морковь, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле сливочное масло, обжарьте лук с морковью до мягкости, 5 мин. Влейте бульон и доведите до кипения, если нужно – посолите, варите 10 мин.
Шаг 6
Положите в кипящий бульон пельмени и зеленый горошек. Снова доведите до кипения и варите до готовности, 5–7 мин. Добавьте в готовый суп мелко нарезанный укроп и сразу подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Суп из зеленых овощей и хлеб с отрубями.

https://sun9-54.userapi.com/impf/5JK8YhGKcETxg7_XPtK190a7Xq71IQUktjEApA/I4zMJ_KjWts.jpg?size=600x600&quality=96&sign=9f0665cd483ac5dd6e6e72b11560e2fc&type=album

⠀
Что нужно:
Для супа:
500 мл воды
100 г брокколи
100 г шпината
1 средний цукини
1 стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)
2 черешка сельдерея
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
2 ст. л. соуса песто
сметана для подачи
⠀
Для хлеба:
370 г муки
75 г отрубей
2 ст. л. семян льна или подсолнечника
300 мл воды
1,25 ч. л. сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара или 1 ст. л. меда
30 г сливочного масла
⠀
Что делать:
1. Подготовьте все ингредиенты для хлеба. Налейте в чашу хлебопечки теплую воду, влейте растопленное сливочное масло. Добавьте сахар или мед, всыпьте соль и муку. Сделайте в муке небольшое углубление и положите дрожжи. Последними добавьте отруби и семечки. Следуйте инструкции и выберите программу "Основная выпечка", 750 г., и желаемый цвет корочки хлеба.
⠀
2. Приготовьте суп. Лук-порей разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами. Репчатый лук, цукини, брокколи и сельдерей нарежьте как можно мельче, измельчите чеснок.
⠀
3. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте репчатый лук и лук-порей и готовьте на среднем огне до мягкости, 3 мин.
⠀
4. Добавьте цукини, брокколи, сельдерей и чеснок, влейте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп 5 мин., пока овощи не станут мягкими. Добавьте шпинат, готовьте 1 мин., снимите кастрюлю с огня.
⠀
5. Измельчите суп блендером до желаемой консистенции. Немного посолите и поперчите суп. Добавьте песто и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану. Подавайте с хлебом.

[Дядя Миша]

Рассольник с индюшиными потрошками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201103/b1694518.jpg

По старинной русской традиции, на веселых застольях принято желать друг другу крепкого здоровья. Предлагаем заранее приготовить восстанавливающий силы рассольник.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
600 г индюшиных потрошков (желудки, печенка, сердечки)
200 г перловой крупы
4 средние картофелины
2 средние морковки
2 большие луковицы
4–5 крепких соленых огурчиков
рассол от огурцов
3 ст. л. топленого масла
1 лавровый лист
соль, черный перец
петрушка и сметана для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160 °С. Перловку выложите в форму, поставьте в духовку, жарьте, иногда помешивая, 10–12 мин. Добавьте нарезанное кусочками масло и 200 мл бульона, закройте фольгой, верните в духовку на 30 мин.
Шаг 2
Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар. 3. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
Шаг 3
Потрошки по отдельности нарежьте средними кусочками, удаляя сосуды и прожилки. В 2 л кипящей подсоленной воды положите желудки, снимите пену, варите 30 мин. Добавьте сердечки, через 15 мин. – печенку, варите 3 мин. Слейте отвар.
Шаг 4
Очистите лук и морковь, мелко нарежьте, обжарьте в масле, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте ломтиками.
Шаг 5
В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. Положите кожицу огурцов, варите 5 мин., процедите. Опять доведите до кипения, положите потрошки, перловку с жидкостью и овощи. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте 10 мин.
Шаг 6
Снимите с огня, положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.

[Дядя Миша]

Крем-суп из цукини с зеленым горошком и мятой.

https://sun9-49.userapi.com/impf/ScolA6vD2fzPat8jywQeK78mQ5c8W5Ujkl9Zkg/EeqlpgS4NlY.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=3577dc06ee52e0fdf85c922f7a63b925&type=album

К такому супу хорошо подойдут гренки из багета, замоченного в яйце с молоком, поджаренные на сковороде, с ароматным козьим сыром.
⠀
Что нужно:
1 большой стебель лука-порея (белая часть + 10 см нежно-зеленой)
2 средних цукини
1 средний пучок мяты
50 г сливочного масла
3–4 зубчика чеснока
600-800 холодной питьевой воды
1 упаковка (400 г) замороженного зеленого горошка
200 мл сливок жирностью 30–38% или кокосового молока
соль, свежемолотый белый перец
1 ч. л. приправы KAMIS
⠀
Что делать:
1. Разрежьте порей вдоль пополам, промойте от песка, затем нарежьте поперек произвольно. Раздавите, очистите и порубите чеснок.
⠀
2. Нарежьте цукини средними кусочками. У мяты удалите стебли, отложите мелкие листочки для подачи.
⠀
3. В кастрюле с толстым дном растопите масло, потомите на небольшом огне порей, 5 мин. Добавьте цукини и чеснок, увеличьте огонь, обжаривайте 5 мин.
⠀
4. Влейте воду, на сильном огне доведите до кипения. Всыпьте горошек и приправу "Хмели-сунели", доведите до кипения, варите 3 мин. Шумовкой выньте немного горошка, отложите для подачи.
⠀
5. Превратите суп блендером в пюре, добавив мяту и сливки/кокосовое молоко. Верните на плиту и прогрейте до первых признаков начала кипения. Снимите с огня. Посолите, поперчите, разлейте по тарелкам, посыпьте листочками мяты и горошком и подавайте.

[Дядя Миша]

Рассольник для поста.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/bd0c497c.jpg

Непостящимся можно добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо – любое (птицу, свинину, баранину, говядину) или колбаски.

4 порции, приготовление: 1 ч

Что нужно:

120 г перловой крупы
2 средних соленых огурца
100–150 мл огуречного рассола
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
2 крупные луковицы
2 зубчика чеснока
1 пучок смешанной зелени (петрушка, базилик, зеленый лук)
100 г томатного соуса
растительное масло
1 ч. л. копченой паприки
соль, свежемолотый черны йперец
оливки для подачи
Что делать:

1. Влейте в сотейник немного масла, положите перловку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, помешивая,10 мин. Затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, варите на минимальном огне 20–25 мин.

2. Очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек кусочками толщиной 1 см.

3. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла, положите лук. Обжаривайте на сильном огне 5 мин.

4. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите чеснок и соленые огурцы, обжаривайте 1 мин.

5. Добавьте к овощам томатный соус, паприку, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 мин.Всыпьте перловку, поперчите, варите под крышкой на слабом огне 10 мин.

6. Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте настояться под крышкой 5–10 мин. и подавайте с оливками.

[Дядя Миша]

Гороховый суп с тофу.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/b946d2d3.jpg

Мясоеды вместо тофу или вместе с ним могут использовать копченую свиную грудинку.

4 порции, приготовление: 1,5 ч + 6 ч

Что нужно:

1 стакан колотого гороха
200 г замороженного зеленого горошка
2 большие луковицы
200 г твердого тофу
примерно 80 г кукурузного крахмала
оливковое масло
копченая паприка
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:

1. Замочите горох в воде комнатной температуры на 6 ч. Слейте воду.

2. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите лук в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин.

3. Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите 1 ч 20 мин.

4. Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 мин.

5. Одновременно нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте тофу в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, 5–7 мин.

6. Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте копченой паприкой и подавайте.

[Дядя Миша]

Магирица, греческий пасхальный суп.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180328/ba6fb075.jpg

В Греции магирицу подают к столу в пасхальный обед, т. е. через несколько часов после разговления. Как у всякого старинного блюда, у магирицы много разновидностей. Обычно ее варят в большом котле из бараньих голов, шеи и потрохов – количество получившегося супа предполагает присутствие за праздничным столом минимум 12 человек.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг баранины с костями
500 г бараньей печени
яйца – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
2 пучка укропа
2 пучка зеленого лука
оливковое масло – 0,5 стакана
1 небольшой острый перец
1 ст. л. сушеного барбариса
сок 1 лимона
соль крупная

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Луковицы очистить; каждую разрезать пополам. Мясо вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить соль и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.
Шаг 2
Баранину вынуть из бульона. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Суп можно сделать менее жирным. Для этого бульон надо сварить накануне, охладить его в холодильнике, а затем удалить с поверхности застывший жир.
Шаг 3
Печень вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину. Промыть перец холодной водой, тонко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить печень вместе с зеленым луком и острым перцем, 3 мин.
Шаг 4
Добавить к печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 мин., затем переложить в бульон. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять с огня.
Шаг 5
Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой половник горячего бульона.
Шаг 6
Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.
КСТАТИ
Сушеные ягоды барбариса отлично сочетаются со вкусом бульона из баранины и придают супу дополнительный аромат.

[ibusegot]

Для летнего меню очень актуален суп из кабачков рецепты (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=11,1027) с мясом, с рыбой и с молочными продуктами простые, вкусные и полезные!
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/507/sm_506518.jpg
Овощной суп с кабачками и плавленым сыром отличается мягким и нежным вкусом. Овощи очень хорошо сочетаются с плавленым сыром, супчик получается лёгким, но в то же время сытным и питательным. Готовится суп достаточно быстро - отличный вариант для вкусного обеда!

Продукты (на 5 порций)

Кабачки - 300 г
Картофель - 300 г
Перец болгарский - 150 г
Сыр плавленый - 90-100 г
Морковь - 80 г
Чеснок - 1 зубчик
Масло сливочное - 20 г
Укроп свежий - 15 г
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Вода - 1,3 л

Приготовление

Кабачок нарезаем небольшими кубиками. Если кабачок молодой, кожицу можно не очищать. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками. У сладкого перца удаляем семена. Нарезаем перец небольшими кубиками. Морковь очищаем и нарезаем полукружьями.
В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем морковь 3-5 минут, до золотистости.
Затем добавляем в сковороду остальные овощи - кабачки, болгарский перец и картофель. Обжариваем, помешивая, 7 минут.
В кастрюле воду доводим до кипения и выкладываем обжаренные овощи. Варим на небольшом огне около 7 минут, до полной готовности.
Плавленый сыр натираем на средней тёрке. Добавляем сыр в суп.
Суп слегка перемешиваем, чтобы сыр растворился. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю.
Варим суп ещё 3-5 минут. За 2 минуты до конца приготовления всыпаем соль.
Укроп мелко шинкуем и добавляем в суп. Также всыпаем чёрный молотый перец и сразу же выключаем огонь.
Даём супу постоять под крышкой 10 минут. Разливаем сырный суп с кабачками и болгарским перцем по тарелкам и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рамен с пряной свининой.

https://cdn.shopify.com/s/files/1/0094/1647/4684/files/4.png?v=1576519067

⠀
Что нужно:
2 л бульона (мясного, куриного или овощного)
1 кг свиной лопатки
2 средние морковки
1 средняя луковица
1 черешок сельдерея
3 зубчика чеснока
6–7 см корня имбиря
1 красный острый перец чили
2 ст. л. мирина
3 ст. л. соевого соуса
1–2 ст. л. перечной пасты (или по вкусу)
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
6 яиц
240 г пшеничной лапши
1 стебель лука-порея, только белая часть
100 г шпината
2–3 пера зеленого лука
по 1 ч. л. семян белого и черного кунжута
1 ч. л. сушеных хлопьев чили
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук, сельдерей, имбирь и 1 морковку, разрежьте на 3–4 части, раздавите зубчики чеснока.
⠀
2. Натрите мясо солью и перцем. Разогрейте большую огнеупорную кастрюлю, добавьте 1 ст. л. масла и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, переложите на тарелку. Затем добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей и обжарьте, 5 мин. Влейте мирин, бульон, соевый соус, добавьте перечную пасту и перец чили. Верните в кастрюлю свинину и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 4 ч. Переверните мясо 2 раза во время приготовления. Если будет нужно, добавляйте горячей воды, чтобы объем жидкости сохранялся.
⠀
3. Готовое мясо достаньте из кастрюли, удалите жир. При помощи двух вилок разберите на тонкие ломтики. Бульон из кастрюли процедите через сито, овощи удалите. Верните бульон и мясо в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
⠀
4. Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Очистите.
⠀
5. Отварите лапшу в кипящей воде, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
⠀
6. Тонко нарежьте лук-порей и обжарьте в масле, 5 мин. Добавьте шпинат и готовьте еще 1 мин., приправьте солью и перцем. Оставшуюся морковь нарежьте тонкими «спичками».
⠀
7. Разделите лапшу по глубоким мисками. Залейте горячим бульоном со свининой, добавьте лук-порей, шпинат и морковь. Разрежьте яйца пополам и добавьте в тарелки. Посыпьте рамен зеленым луком, семенами кунжута и хлопьями чили.

[Дядя Миша]

Мексиканский суп из грецких орехов с чипотле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171109/b674985c.jpg

⠀
Что нужно:
200 г очень свежих грецких орехов последнего урожая
1,5 л куриного бульона
100 г чили чипотле
4 ч.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
50 г сливочного масла
соль
свежий чили для подачи
⠀
Что делать:
1. Очистите лук и измельчите. В кастрюле с толстым дном растопите масло и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.
⠀
2. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его в кастрюлю вместе с томатной пастой, готовьте 2–3 мин.
⠀
3. Сложите орехи в блендер, добавьте чипотле вместе с 1 ст. л. жидкости из банки и взбейте до однородности.
⠀
4. Влейте содержимое блендера в кастрюлю, хорошенько перемешайте, доведите до слабого кипения, посолите и варите 1 мин. При подаче украсьте полосками чипотле, чили и грецкими орехами.
⠀

[Дядя Миша]

Грибной суп-лапша.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181026/bd1adfe9.jpg

Грибной суп-лапша — замечательное, сытное и ароматное первое блюдо, которое готовится очень просто. И, что особенно приятно, довольно быстро! Единственно, стоит иметь в виду время, необходимое для набухания сушеных грибов (около 2 часов). Кстати, их можно замочить на ночь, и тогда утром вы потратите на варку супа не более 20 минут. А если позволяет время и есть желание, приготовьте лапшу самостоятельно. В этом случае грибной суп станет в разы вкуснее, что, без сомнения, оценят ваши близкие и будут неоднократно просить повторять это блюдо «на бис».

ИНГРЕДИЕНТЫ
сушеные грибы (белые, подосиновики, подберезовики) – 50 г
репчатые луковицы среднего размера – 2 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
топленое масло – 2 ст. л.
лапша – 200 г
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сушеные грибы для супа поместите в миску и залейте 1 л питьевой воды комнатной температуры. Оставьте минимум на 2 часа. После чего настой процедите, а грибы промойте. Нарежьте полосками.
Шаг 2
Лук для супа очистите и порубите. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном распустите топленое масло. Выложите в нее подготовленные овощи и жарьте на среднем огне 5 минут.
Шаг 3
В кастрюлю к овощам добавьте грибы. Помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты. Влейте процеженный грибной настой и доведите до кипения. Посолите по вкусу. Варите 10 минут.
Шаг 4
Одновременно в другой кастрюле вскипятите 2 л питьевой воды. Посолите и добавьте лапшу. Варите около 5 минут, затем откиньте на дуршлаг или сито. Дайте стечь воде.
Шаг 5
Переложите лапшу в грибной бульон с овощами. Доведите до кипения, посолите и поперчите. Выключите огонь. Суп оставьте на горячей плите под крышкой. Через 5 минут разлейте по порционным тарелкам.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
К такому грибному супу-лапше будет вполне уместна тарелка с домашними соленьями, например, с квашеной капустой, огурцами, помидорами, чесноком, патиссонами.

КСТАТИ
Грибной суп-лапшу можно сделать более острым на вкус, если в зажарку из лука и моркови добавить рубленый стручок перца чили, а также измельченный зубчик чеснока.

[Дядя Миша]

Тутмач-абур, «хрустящий суп».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200618/bdb33c35.jpg

При желании в суп можно добавить зелень.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 средних яйца
250 г мацуна (мацони)
соль
Для теста:
500 г муки + еще немного на подпыл
2 средних яйца
200 мл питьевой воды
топленое масло
0,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста смешайте все ингредиенты, вымесите до однородности. Скатайте в шар, накройте пленкой, оставьте при комнатной температуре на 1 ч.
Шаг 2
Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в тонкую лепешку и нарежьте на ленты (как феттуччине). Вторую часть теста тоже раскатайте и нарежьте, но ленты еще нарежьте на квадратики.
Шаг 3
В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите, выложите ленты (они варятся примерно 5 мин.). Одновременно на сковороде обжарьте на топленом масле квадратики до румяного цвета.
Шаг 4
В миске взбейте яйца и мацун, влейте в кипящую лапшу, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись. Снимите с огня.
Шаг 5
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте хрустящими жареными квадратиками. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Холодный суп из дыни с креветками.

https://sun9-12.userapi.com/impg/IehBVEPgSxgyzGUbzXDyFhX8JNPDBRhNFBkNWg/W4KoTZE_i0s.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=9bb17becb7fe2f84d139179bbae98453&type=album

⠀
Что нужно:
400 г крупных сырых креветок
1 кг мякоти дыни
половина красного чили
половина зеленого чили
сок и цедра 2 лаймов
3 см свежего корня имбиря
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
лед
⠀
Что делать:
1. У чили удалите семена, перегородки и плодоножки, мякоть нарежьте аккуратными кубиками со стороной 5–6 мм.
⠀
2. У кинзы отделите стебли с корешками от листьев. Листья оставьте для подачи, корешки разделите на веточки, замочите в холодной воде, затем тщательно промойте от песка, сложите в блендер вместе с соком и цедрой лаймов.
⠀
3. Очистите имбирь, отрежьте 2 ломтика, положите в блендер, оставшуюся мякоть порубите как можно мельче.
⠀
4. Дыню нарежьте произвольно, положите в блендер, добавьте соль, перец и 1–2 горсти льда, взбейте до однородности). Поставьте суп в холодильник до подачи.
⠀
5. Очистите креветки, удалите темную кишечную вену. Смешайте креветки с мелко рубленными имбирем и чили, посолите.
⠀
6. В сковороде разогрейте масло, положите креветки с имбирем и чили, обжаривайте на сильном огне, 3–4 мин., снимите с огня.
⠀
7. Разлейте суп по тарелкам. В центр выложите креветки с имбирем и чили. Посыпьте кинзой и подавайте.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп на курином бульоне с виски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201014/b9043783.jpg

Для приготовления 5-6 порций нужно:

600 г мякоти тыквы
1-2 ст. л. мёда .
100 г сливочного масла
40-50 г муки
150 г лука
3-5 зубчиков чеснока
500 мл куриного бульона
0,5 ч. л. молотого имбиря
150 мл сливок 33% жирности
молотый мускатный орех
50-70 мл виски
соль и свежемолотый чёрный перец
Духовку разогрейте до 180 °С. Мякоть тыквы крупно нарежьте и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Каждый кусочек смажьте мёдом. Посолите и поперчите. Запекайте до мягкости тыквы, 15 мин.
В небольшой сковороде растопите 50 г сливочного масла. Добавьте муку и, помешивая, чтобы не было комочков, подрумяньте, 8 мин. Снимите с огня и оставьте при комнатной температуре до использования.
Лук и чеснок мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло. Подрумяньте лук с чесноком до золотистого цвета.
Добавьте тыкву, горячий куриный бульон, молотый имбирь и варите на слабом огне 15 мин. Снимите с плиты и измельчите погружным блендером до получения пюре однородной консистенции.
Кастрюлю с основой крем-супа верните на огонь. Добавьте приготовленную ранее мучную смесь и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варите 5 мин.
Добавьте виски и перемешайте. Готовьте на минимальном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 15 мин. Разлейте по порционным тарелкам и сразу подайте на стол.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп на воде с беконом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201014/b32fb373.jpg

Для приготовления 6 порций нужно:

120 г сырокопченого бекона
1 средняя луковица
600 г мякоти тыквы
2 средние морковки
примерно 400 мл питьевой воды
соль и свежемолотый чёрный перец
Для подачи:

4 куска белого хлеба
молотая копчёная паприка
несколько ломтиков бекона
сливки от 30% жирности
Нарежьте бекон небольшими кубиками и обжарьте на сухой сковородке на среднем огне, 2-3 мин. Когда из бекона выделится жир, добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте жарить вместе ещё 3 мин., помешивая.
Тыкву и морковь нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Добавьте к овощам обжаренные лук с беконом. Влейте в кастрюлю столько кипящей воды, чтобы она лишь покрыла овощи. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите суп до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 25–30 мин. В конце приготовления посолите и поперчите.
Измельчите суп до гладкости погружным блендером.
С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и обжарьте хлеб до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте гренки и мелко нарезанную зелень. Украсьте суп маленькими кубиками бекона и сливками.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с кабачками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160623/b01b3a8d.jpg

Лучше подавать холодным.

Для приготовления 5-6 порций нужно:

500 кг кабачков
450–500 г мякоти тыквы
3-4 см свежего корня имбиря
3 зубчика чеснока
растительное масло
2 ч. л. порошка карри
300-400 мл питьевой воды или лёгкого овощного бульона
1 банка (400 г) кокосового молока
дольки лайма и листики кинзы для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец

Кабачки очистите. Нарежьте тыкву небольшими кусками, а кабачки – средними кусками. Имбирь и чеснок мелко нарежьте. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло, положите имбирь и чеснок, обжарьте на среднем огне, 1 мин.
Добавьте в кастрюлю тыкву, обжарьте 5 мин. Добавьте кабачки, посолите, поперчите. Влейте примерно половину воды или бульона. Приправьте карри, перемешайте, закройте крышкой и тушите 15 мин. Если масса начнёт поджариваться, подлейте ещё воды.
Снимите с огня. Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером, постепенно добавляя кокосовое молоко. Если суп получается слишком густым, разбавьте его кипящей водой.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 2 мин. Снимите с огня, дайте настояться и остыть. Подавайте с дольками лайма и листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп на курином бульоне с перловкой и соусом песто из рукколы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151111/b1103a33.jpg

Для приготовления 6 порций нужно:

2 куриных бёдра, без костей и кожи
1 куриные грудки, без костей и кожи
100 г лука
растительное масло
100 г перловки
1 л куриного бульона
500 г мякоти тыквы
100 г клубня сельдерея
гренки для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
Для песто:
20 г листьев базилика
20 г рукколы
30 г твёрдого выдержанного сыра, лучше пармезана
половина небольшого зубчика чеснока, без зелёного ростка
80-100 г оливкового масла «экстра верджин»

Нарежьте средними кубиками куриные бёдра и грудку. Сварите их до готовности. Выньте и полностью остудите.
Морковь нарежьте небольшими кубиками, лук – полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте на среднем огне овощи до мягкости.
Добавьте перловку и готовьте, помешивая, 4-5 мин.
Увеличьте огонь. Залейте перловку куриным бульоном так, чтобы он покрывал крупу + 1 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до мягкости перловки, примерно 1 ч.
Нарежьте тыкву и клубень сельдерея средними кубиками. Вылейте в кастрюлю примерно половину оставшегося бульона. Добавьте подготовленные овощи к перловке. Если будет масса очень густой, вылейте остатки бульона. При необходимости добавьте немного горячей питьевой воды. Продолжайте варить на слабом огне до мягкости тыквы и сельдерея.
Снимите с огня и пробейте блендером до однородности. Добавьте куриное мясо. Перемешайте.
Все ингредиенты для песто пробейте в блендере.
Смешайте с горячим супом, перемешайте. Посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам и украсьте тыквенный суп гренками.

[Дядя Миша]

Рыбный суп с кукурузой.

https://moreprodukt.info/wp-content/uploads/2019/12/sup-iz-foreli-6-e1576478803213.jpg

⠀
Что нужно:
1 средняя луковица
4 молодые картофелины
500 г филе белой рыбы (треска, пикша, хек)
3 початка молодой кукурузы
80 г бекона
2 стакана бульона
1 стакан молока
1 стакан сливок жирностью 20%
1 ч. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
5 веточек укропа
⠀
Что делать:
1. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками и положите в холодную воду. Рыбу нарежьте кусочками 2х3 см. Срежьте зерна с початков кукурузы (должно получиться около 2 стаканов).
⠀
2. Бекон нарежьте маленькими кусочками. Положите в кастрюлю с 1 ч. л. оливкового масла и жарьте, пока не вытопится жир, а бекон не станет хрустящим. Шумовкой переложите бекон на тарелку с бумажными полотенцами.
⠀
3. В кастрюлю положите лук и обжарьте до мягкости. Влейте бульон и молоко, доведите до кипения. Добавьте картофель и варите на среднем огне 10 мин. Затем всыпьте кукурузу, влейте сливки, доведите до кипения и варите еще 10 мин. Положите в суп рыбу и бекон, варите 5 мин., посолите и поперчите. Снимите с огня. Перед подачей посыпьте суп укропом.

[Дядя Миша]

Суп «Затолочка».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201002/b7020e6e.jpg

Такой суп готовили в семье первого космонавта Юрия Гагарина.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г в меру постной свинины
300 г картофеля
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 л свиного бульона
50–60 г сала, лучше старого и душистого
3–4 зубчика чеснока
свежий укроп и петрушка для подачи
растительное масло
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Свинину нарежьте средними кусочками (3–4 см). Картофель и лук очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2
Лук и морковь обжарьте в 3–4 ст. л. растительного масла, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Посолите.
Шаг 3
В кипящий на слабом огне бульон положите свинину и картофель. Варите до полуготовности картофеля. Добавьте жареные овощи вместе с маслом, перемешайте. Варите до полной готовности мяса и картофеля.
Шаг 4
Когда суп будет готов, выньте свинину. Аккуратно разберите мясо на небольшие кусочки и разотрите толкушкой. Отдельно разотрите чеснок с салом и солью. Добавьте мясо, сало-чесночную массу и мелко нарезанную зелень в суп. Перемешайте и проварите 1 мин. Снимите с огня и подавайте горячим, с ржаным хлебом.
КСТАТИ
Вместо свиного бульона можно взять говяжий.

[Дядя Миша]

Цитрусовый суп с уткой и рисовой лапшой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151126/b92287ff.jpg

Известно, что куриная лапша благотворно влияет на здоровье и дает уверенность в том, что вас в этом доме любят и на старости лет подадут вам стакан воды. Представляете, на что можно надеяться человеку, которого кормят утиной лапшой с апельсинами?

ИНГРЕДИЕНТЫ
масло арахисовое – 1 ч.л.
лук зеленый – маленький пучок
бульон куриный – 1,5 л крепкого
апельсин – 6 крупных
мармелад апельсиновый – 2 ч.л.
лапша рисовая – 200 г
имбирь – 3 см свежего имбиря
соль
утиная грудка на коже – 2 шт
гвоздика молотая – 2 бутона
перец черный свежемолотый

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.
С 1 апельсина срезать корку, вырезать филе по долькам. Из остальных выжать сок.

Имбирь очистить, 1 см натереть на терке и смешать с мармеладом; 1 см нарезать тонкими ломтиками; еще 1 см нашинковать и обжарить масле.

Довести бульон до кипения, положить гвоздику, ломтики имбиря и утиные филе целиком, варить на сильном огне 5 мин. Филе вынуть, обсушить, смазать мармеладом.

Бульон процедить, влить в чистую кастрюлю, добавить сок, очень медленно довести до кипения, варить 2–3 мин.

Утиные филе положить на решетку, запекать при 220°С 5 мин. Вынуть, дать постоять 5 мин., нарезать тонкими ломтиками.

Выложить в глубокие тарелки лапшу горками, поверх положить ломтики утки, через ситечко влить очень горячий бульон, приправить черным перцем. Посыпать жареным имбирем и измельченным зеленым луком, украсить дольками апельсина.

[Дядя Миша]

Кубанский борщ без свеклы, с потрошками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191025/b4bddc99.jpg

Кубанский борщ особенно хорош для тех, кто терпеть не может свеклу. Потому что ее здесь нет!

ИНГРЕДИЕНТЫ
по 400 г куриных или утиных шей, желудочков и сердечек
120 г копченого сала
1 кг капусты
2 сладких перца
4 крупных помидора
4 средние картофелины
1 большая морковка
2 большие луковицы
4–6 зубчиков чеснока
1 большой пучок петрушки
1 ст. л. томатной пасты
соль, черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тщательно вымойте щеткой сладкие перцы, морковь и лук. Очистите, очистики не выбрасывайте. Отрежьте у петрушки стебли, добавьте к очисткам, завяжите в мешочек из марли.
Шаг 2
Сложите в большую кастрюлю шеи, желудочки и сердечки, залейте 3 л холодной питьевой воды. Доведите на сильном огне до кипения, посолите, снимите пену, уменьшите огонь до слабого. Добавьте мешочек с овощными очистками, варите 1 ч. Выньте шумовкой желудочки и сердечки и тонко нарежьте, шеи варите еще 30–40 мин. процедите бульон (можно снять мясо с шей и вернуть в бульон).
Шаг 3
Капусту тонко нашинкуйте, удаляя кочерыжку, затем нарежьте поперек удобными для еды кусочками. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Помидоры натрите на терке, выбросите кожицу. Лук, сладкий перец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Измельчите листья петрушки с чесноком. Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см.
Шаг 4
В большой сковороде с толстым дном вытопите сало на слабом огне. Положите лук и сладкий перец, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5 мин. Положите половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры, посолите, поперчите, тушите на среднем огне 10 мин.
Шаг 5
Одновременно положите в бульон картофель и потрошки, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите зажарку из сковороды, варите 10 мин. Добавьте капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Доведите до кипения, посолите, поперчите, закройте крышкой, выключите огонь, укутайте кастрюлю в полотенце, оставьте на 10 мин. Подавайте очень горячим.

[Дядя Миша]

Грибной борщ с «ушками» и квашеной капустой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191025/bd6dfae3.jpg

В этом вегетарианском борще главное - грибы, точнее, вареники с грибами, они же "ушки".

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г сухих лесных грибов
2 средние свеклы
3 крупные морковки
3 большие луковицы
4–5 зубчиков чеснока
400 г квашеной капусты
3 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
Для ушек:
2–2,5 стакана муки
1 среднее яйцо С1
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замочите грибы в 2 л воды комнатной температуры на 2 ч. Процедите настойв кастрюлю через полотенце,грибы промойте, положите в настой. Доведите до кипения, варите 20 мин. Выньте грибы шумовкой, мелко нарежьте.
Шаг 2
Добавьте в 150 мл теплой воды соль и растительное масло. Муку насыпьте на рабочую поверхность горкой, сделайте углубление- «колодец», вбейте в него яйцо и влейте воду. Замесите крутое тесто, накройте пленкой, оставьте на 1 ч.
Шаг 3
Лук и чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, 2/3 этой смеси положите в кастрюлю с бульоном. В оставшийся лук добавьте грибы, обжарьте, 5 мин., посолите и поперчите.
Шаг 4
Свеклу и морковь вымойте щеткой, заверните по отдельности в фольгу, запекайте при 200 °С 40 мин. Обдайте холодной водой, очистите и нарежьте тонкой соломкой
Шаг 5
Капусту промойте в холодной воде, отожмите, порубите. Доведите до кипения грибной бульон, добавьте капусту, свеклу и морковь, снова доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня.
Шаг 6
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте квадратами 5x5 см. На каждый квадрат выложите по ложечке грибной начинки, сложите тесто пополам, защипните, при желании склейте уголки «ушек».
Шаг 7
Поставьте на сильный огонь кастрюлю с водой, как закипит, посолите, положите грибные «ушки», варите, пока не всплывут, выньте шумовкой. На соседней конфорке проварите борщ, 5 мин. Подавайте горячий борщ с «ушками».

[Дядя Миша]

Кукурузный суп со сладким перцем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201020/b4220e1e.jpg

В такой суп можно добавить кубики ветчины или тонко нарезанные ломтики куриной грудки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г замороженных зерен кукурузы
2 крупных сладких красных перца
1 большая картофелина
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
1 небольшой пучок кинзы
200 мл сливок жирностью 20–30%
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. приправы хмели-сунели
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Очистите перцы от плодоножек, перегородок и семян. Мякоть нарежьте средними кубиками. Так же нарежьте лук.
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте перцы, обжаривайте 5 мин.
Шаг 3
Очистите картофель, нарежьте средними кубиками. Добавьте в кастрюлю с перцем и луком вместе с чесноком, обжарьте, 5 мин. Вмешайте хмели-сунели.
Шаг 4
Мелко нарежьте стебли кинзы, положите в кастрюлю вместе с 2/3 кукурузы. Влейте 1 л кипящей воды, доведите до кипения, варите под частично открытой крышкой 10 мин. Снимите с огня, влейте сливки и взбейте погружным блендером до однородности. Приправьте солью и перцем.
Шаг 5
В сотейнике залейте кипятком отложенные зерна кукурузы и сварите до мягкости, 2 мин. Готовые зерна откиньте на дуршлаг и положите в суп-пюре. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте листьями кинзы и подавайте.

[Дядя Миша]

Суп из помидоров с моцареллой и кростини.

https://3.bp.blogspot.com/-6BLLUBsV3I0/TqzeM08g2KI/AAAAAAAAJ3U/T-PCnMNNKEA/s1600/DSC_1199.JPG

⠀
Что нужно:
1 кг помидоров-сливок
300 г моцареллы
6 зубчиков чеснока
2 веточки базилика
8 ломтиков белого хлеба
томатный сок, по необходимости
оливковое масло «экстра вирджин»
сушеный орегано
сладкая молотая паприка
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом. Разрежьте помидоры вдоль пополам, выложите на подготовленный противень. Между ломтиками выложите целые очищенные зубчики чеснока.
⠀
2. Посолите, поперчите, слегка посыпьте паприкой и орегано. Полейте оливковым маслом. Запекайте 45 мин.
⠀
3. Хлеб натрите оливковым маслом, посолите, посыпьте орегано. Запекайте на решетке до хруста, примерно 8 мин.
⠀
4. Произвольно нарежьте 200 г моцареллы. Сложите запеченные помидоры и чеснок вместе с выделившимся соком в кастрюлю или миску, добавьте нарезанную моцареллу и листочки базилика. Измельчите погружным блендером в пюре. Если пюре слишком густое – подлейте подогретого томатного сока.
⠀
5. Оставшуюся моцареллу нарежьте аккуратными мелкими кубиками. Разлейте суп по тарелкам, в каждую выложите кубики моцареллы и кростини. Поперчите, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Кукурузно-молочный суп с розмарином.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180816/b704f308.jpg

Иногда молоко прекрасно сочетается с самыми неожиданными продуктами. Ну, с кукурузой все понятно – не зря же мы говорим о початках «молочной спелости». А вот розмарин гораздо чаще встречается в компании с мясом, оливковым маслом и помидорами, чем с молоком. Но мы все же думаем, что вас этот суп ни в коей мере не разочарует. Если вам захотелось приготовить его в сезон, когда молодой кукурузы нет, возьмите мини-кукурузу или замороженную – но только самые мелкие и сладкие зерна.

СУП ВСЕМ27 января 2021 / gastronom

Кукурузно-молочный суп с розмарином
Иногда молоко прекрасно сочетается с самыми неожиданными продуктами. Ну, с кукурузой все понятно – не зря же мы говорим о початках «молочной спелости». А вот розмарин гораздо чаще встречается в компании с мясом, оливковым маслом и помидорами, чем с молоком. Но мы все же думаем, что вас этот суп ни в коей мере не разочарует. Если вам захотелось приготовить его в сезон, когда молодой кукурузы нет, возьмите мини-кукурузу или замороженную – но только самые мелкие и сладкие зерна.


4,33/5
Голосов: 3
Кукурузно-молочный суп с розмарином
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л молока
2 веточки розмарина плюс еще для украшения
8 початков молодой кукурузы («молочной спелости»)
1 сладкая луковица
2 луковицы шалота
20 г сливочного масла
соль
свежемолотый черный перц

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Влейте молоко в сотейник, положите розмарин. Доведите на небольшом огне молоко до кипения, снимите с огня, закройте крышкой, дайте полностью остыть, 2 ч, и поставьте в холодильник на 10 ч.
Шаг 2
Острым ножом срежьте с кукурузы зерна, положите в миску. Соскребите в миску ножом все, что осталось на початках (должно выделиться немного молочного сока). Влейте в ту же миску розмариновое молоко. Розмарин удалите.
Шаг 3
Измельчите лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин.
Шаг 4
Влейте молоко с кукурузой, доведите до кипения, готовьте 5 мин. Приправьте солью и перцем, перелейте суп в блендер, взбейте до однородности. Подавайте горячим или холодным, украсив веточкой розмарина.
КСТАТИ
Если у вас дома есть кофемашина, которая приспособлена для приготовления капучино, приготовьте чуть больше розмаринового молока и взбейте эту дополнительную часть при помощи капучинатора прямо перед подачей. Разложите молочную пену по тарелкам, когда они уже стоят на столе.

[Дядя Миша]

Шпинатный суп с грибами.

https://sun9-35.userapi.com/impg/PXlqxMbNhchRuL2mvtx5vOhHyHoAU-gShQkZCQ/N3WzWYqvtDs.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=0f2331ef4d2370fc5d411cfa943d8372&type=album

⠀
Что нужно:
1,2 л овощного бульона
500 г свежего шпината
400–600 г лесных грибов
2 средние луковицы
3–4 зубчика чеснока
1 большой пучок петрушки
100 мл белого сухого вина
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, черный перец
чиабатта для подачи
⠀
Что делать:
1. Грибы очистите, при необходимости промойте или просто оботрите бумажными полотенцами. Ножки нарежьте кружочками,
шляпки – ломтиками.
⠀
2. Крупные листья шпината нарежьте соломкой, мелкие оставьте как есть. Мелко порубите петрушку. Лук и чеснок измельчите.
⠀
3. В кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжаривайте 5 мин. Добавьте грибы и чеснок, жарьте 3 мин.
⠀
4. Влейте вино и дайте ему выпариться на 3/4. Влейте бульон или воду, доведите до кипения, посолите. Положите шпинат и 2/3 петрушки, варите на небольшом огне 5 мин.
⠀
5. Всыпьте оставшуюся петрушку, влейте немного оливкового масла, поперчите, выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой. Дайте супу настояться 5 мин. и подавайте с чиабаттой.

[Дядя Миша]

Суп из курицы, моркови и булгура.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150611/b6199bc9.jpg

Морковь можно заменить другими сладкими овощами – тыквой, бататом, пастернаком. А булгур – рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 л куриного бульона
200 г отварной курицы
2 крупных моркови (общим весом около 350 г)
2 стебля порея (только белая часть)
100 г булгура
1 ст. л. подсолнечного масла
25 г сливочного масла
¼ ч. л. молотого кардамона
цедра половины апельсина
соль
черный молотый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
На разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарить кардамон в течение 30 секунд, добавить в порей и морковь, нарезанные на мелкие кусочки. Готовить на среднем огне, помешивая, 8-10 минут. Затем влить в сковороду половину бульона, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить под крышкой 15 минут до мягкости моркови.
Шаг 2
В это время вторую половину бульона довести до кипения в отдельной кастрюле, всыпать булгур, варить согласно инструкции на упаковке до готовности (около 10 минут).
Шаг 3
Готовые овощи измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Соединить в чистой кастрюле овощное пюре, булгур с бульоном, курицу, нарезанную кусочками, добавить 1/2 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры и довести до кипения, посолить. Подавать, украсив тонко нарезанной апельсиновой цедрой и посыпав свежемолотым черным перцем.

[Дядя Миша]

Грибной суп с манной крупой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171113/ba5921e0.jpg

Мы часто варим этот суп, очень уж он вкусный. Так вот, практика показывает, что самый чудесный бульон получается из смеси разных грибов в такой пропорции: половина белых и половина всяких других.


ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой или 2 средних белых гриба
несколько небольших лесных грибов (опята, лисички, подберезовики)
60 г манной крупы
1 большая луковица
1 средняя морковка
4 средние картофелины
500 мл молока
40 г растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
Для подачи:
зелень по вкусу
сметана
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грибы протрите влажной губкой, сильно загрязненные места срежьте ножом. Натрите по отдельности на крупной терке морковь и картофель, лук измельчите. Большие грибы нарежьте ломтиками.
Шаг 2
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, положите лук и морковь, обжаривайте на среднем огне 5 мин. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, помешивая, ещё 5 мин.
Шаг 3
Смешайте молоко с 500 мл холодной воды и влейте в кастрюлю с овощами. Положите в суп маленькие грибы (целиком или разрезанные пополам), доведите до кипения.
Шаг 4
Когда суп закипит, тонкой струйкой всыпьте манку, интенсивно размешивая. Приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и варите суп под крышкой 10 мин. Подавайте горячим с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

[Дядя Миша]

Чучвара шурпа – бульон с пельменями по-узбекски.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141123/ba76233e.jpg

Смешное слово «чучвара» переводится как «пельмени». Но чучвара шурпа – это не банальные пельмени с бульоном. Есть моменты в приготовлении этого блюда, которые позволяют ему иметь собственное название. Все начинается с особого костного бульона. Легкий, ароматный, коричнево-красный, он радует глаз и греет душу. А готовится из самых «неходовых» костей, обычно не используемых для бульонов. Да и сами пельмени в этом блюде имеют особую форму. Они похожи на шарик с острыми ушками или глаз.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
250 г говяжьего фарша
250 г бараньего фарша
1 средняя луковица
10 г свежемолотого кориандра
10 г зиры
соль
черный перец
Для теста:
2 стакана муки
2 яйца
1 ч. л. с горкой соли
Для шурпы:
700–900 г говяжьих или бараньих костей без мяса
3 небольшие луковицы
3 средних помидора
2 веточки фиолетового базилика
семена кориандра
черный перец горошком
1 лавровый лист
красный острый перец
соль
2 веточки укропа для подачи
2 веточки петрушки
2 веточки кинзы
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для бульона кости положите в большую кастрюлю, к ним добавьте лук, помидоры, специи и лавровый лист, веточки базилика и петрушки. Залейте 4 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите небольшое количество пены. Уменьшите огонь до минимума – кипения быть не должно! Закройте крышкой и томите 2,5–3 ч. Затем процедите бульон в чистую кастрюлю (вываренные лук, помидоры и зелень не понадобятся).
Шаг 2
Времени, которое будет вариться бульон, достаточно для того, чтобы приготовить пельменное тесто и слепить пельмени.
Шаг 3
Для пельменного теста просейте муку в миску. В стакан разбейте яйца, долейте остуженной кипяченой воды так, чтобы содержимое стакана не доходило до края на ширину одного-двух пальцев. Добавьте соль и размешивайте, пока смесь не станет однородной, а соль не растворится.
Шаг 4
Вылейте смесь в муку, сначала перемешайте деревянной ложкой, а потом вымесите тесто руками. Заверните тесто в пленку и дайте ему выстояться в холодильнике не менее 1 ч. Тесто получается упругое, не липнет к скалке и столу. Для раскатки его не требуется подсыпать муку.
Шаг 5
Для начинки пельменей лук нарежьте очень мелко. Смешайте два вида фарша. Добавьте лук, соль, черный перец и специи. Вымесите и уберите на 1 ч в холодильник.
Шаг 6
Отрежьте кусок теста и раскатайте его в тонкий пласт. Разрежьте пласт на квадраты со стороной 6 см или меньше. Края, не укладывающиеся в формат квадратов, возвращайте в основной кусок теста и вымешивайте.
Шаг 7
В центр каждого квадрата выложите комочек фарша. Сложите квадратик по оси, параллельной стороне квадрата. Залепите с трех сторон. Получается прямоугольник с выпуклостью в центре, ближе к нижнему краю. Возьмитесь за уголки этого самого нижнего края (там, где сгиб) и соедините так, чтобы свободные уголки прямоугольника как бы подвинулись к вам и смотрели ровно в противоположные стороны. Вот вам и «глазик».
Шаг 8
Для собственно чучвара-шурпы бульон посолите, поперчите красным острым перцем и доведите до кипения. Опустите в бульон пельмени. Как только они всплывут, варите 4–5 мин.
Шаг 9
Тем временем мелко нарежьте кинзу и укроп. Разлейте насыщенный, прозрачный, красно-коричневый бульон с пельменями в касы, посыпьте зеленью и созывайте всех за стол. К столу подайте сметану или катык, домашнее кислое молоко.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Понаблюдайте за пенообразованием при варке бульона, ведь оно проходит в несколько этапов. Не бросайтесь снимать первые хлопья пены, размешивая мелкие частицы по всей кастрюле. Наступит такой момент, когда она сама соберется в упругие, высокие и плотные облачка, оставляя открытыми и прозрачными промежутки. Вот этого момента и нужно ждать.