Первые блюда.

[Дядя Миша]

Луковый суп.

http://cs543100.vk.me/v543100865/254d8/LzTU41yLW-E.jpg

Ингредиенты:

Лук − 500 г
Говяжий бульон или вода − 1,5 л
Вино красное − 100 мл
Мука − 1,5 ст. л.
Пармезан или любой другой сыр − 100 г
Сливочное масло − 40 г
Растительное масло − 1-2 ст. л.
Сахар − 1 ч. л.
Соль − 1 ч. л.
Лавровый лист − 1 шт.
Багет подсушенный - 1 шт.
Черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезаем полукольцами.
2. В глубокой сковороде распускаем сливочное масло с растительным. Тушим лук при закрытой крышке 15-20 минут, пока он не станет прозрачным.
3. Добавляем соль и сахар и поджариваем на среднем огне до темно-желтого цвета. Если вы хотите классический французский суп, поджарьте лук до коричневого цвета.
4. Уменьшаем огонь и добавляем муку. При постоянном помешивании тушим лук еще минуты 2-3. По консистенции смесь должна быть пастообразной.
5. Вливаем в сковороду бульон, вино, добавляем лавровый лист, доводим до кипения и варим при закрытой крышке еще минут 20.
6. По готовности корректируем суп на соль и перец.
7. Нарезаем багет, поливаем оливковым маслом и подсушиваем в духовке или на сковороде.
8. Выкладываем кусочки багета на суп, посыпаем сыром.
9. Запекаем в разогретой духовке до румяной сырной корочки. Для этого лучше включить только верхний нагрев или гриль. Подаем горячим. Если вы не сильно зажарите лук, суп будет мягким по вкусу, с легкой винной кислинкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасулада.

http://cs543100.vk.me/v543100865/26151/ZO3kjOm8Q_c.jpg

Ингредиенты:

Фасоль — 375 г
Асафетида молотая — 1/2 ч. л.
Помидоры мелко нарезанные (без кожицы) — 275 г
Морковь — 100 г
Сельдерей (с листьями) — 85 г
Паста томатная — 2 ст. л.
Петрушка — 1/4 чашки
Масло оливковое — 1-2 ст. л.
Перец черный свежемолотый —1/4 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Фасоль предварительно замочите на ночь. Перед приготовлением супа тщательно промойте струей холодной воды. Переложите фасоль в пятилитровую кастрюлю, залейте двумя литрами воды и доведите до кипения на сильном огне.
2. Положите в кастрюлю все остальные ингредиенты, кроме соли и петрушки. Снова поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите с плотно закрытой крышкой около часа, пока фасоль не станет мягкой.
3. Добавьте соль. При подаче каждую тарелку горячего супа украсьте нарубленной петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крем-суп из запеченного чеснока.


http://cs543100.vk.me/v543100865/267bd/t7vp0TYo5Sk.jpg

Время приготовления — 1 час 20 минут
Количество — 6 порций

Ингредиенты:

Чеснок — 4 головки
Оливковое масло — для смазывания
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ветка
Сыр твердый — 150 г
Бульон — 1,5 л

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте духовку до 180°C. Отрежьте острым ножом верхушку чеснока, как показано на фото.
Поместите на листик фольги такого размера, чтобы можно было плотно завернуть головку чеснока. Посыпьте чеснок солью и сбрызните оливковым маслом.
3. Плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке 45 минут, пока чеснок не смякнет и по дому не пойдет манящий аромат.
4.Почистите лук, нарежьте полукольцами. Нагрейте 3-литровую кастрюлю с 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и веточку тимьяна. Обжаривайте на среднем огне, время от времени помешивая, до частичной карамелизации лука. Выньте тимьян.
5. Когда чеснок будет готов, достаньте его из духовки, дайте остыть минут 10, затем почистите или просто выдавите мягкую ароматную мякоть печеного чеснока на тарелку. Полейте капельками масла, в котором запекался чеснок, и разомните все вилкой. Переложите чесночное пюре к луку.
6. Почистите и порежьте кубиками картофель. Промойте под проточной холодной водой, добавьте к луку и залейте горячим бульоном. Варите до готовности картофеля. Слейте 2 стакана жидкости, отставьте в сторону и взбейте овощи блендером до однородной гладкой массы, доливая немного отобранной жидкости для получения нужной консистенции крем-супа.
7. Добавьте сыр и осторожно, на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы сыр разошелся по супу, доведите суп до кипения и сразу же выключайте. Попробуйте на вкус, посолите и поперчите.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с зеленым горошком, фаршем и копченым сыром.


http://cs7005.vk.me/v7005002/49759/Yw6rq3aQSoM.jpg

Что нужно:
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Картофель - 1-2 шт.,
Зеленый горошек замороженный - 800 гр. (2 пакета по 400 гр.),
Сыр колбасный копченый - 250 гр.,
Масло сливочное - 2 ст.л.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Петрушка, укроп (сухие) - 1 ч.л.
Вода горячая - 2 литра,
Ингредиенты на кастрюлю объёмом 4 литра.

Для подачи: сметана и свежая зелень (укроп, петрушка)

Как делать:
1. В сотейнике разогреть сливочное масло, спассировать репчатый лук (нарезанный мелко) до золотистого цвета.
К луку добавить морковь кубиками, обжарить 3-4 минуты до мягкости, добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать 5-8 минут.
Как фарш будет готов, переложить его в кастрюлю, добавить картофель, нарезанный кубиками, и залить горячей водой (2 литра).
Дать супу закипеть, посолить, поперчить, добавить сухую зелень укропа и петрушки.
Как только сварился картофель, в суп положить замороженный зеленый горошек.
Как суп с горошком закипит, добавить нарезанный кубиками копченый сыр, и варить до готовности горошка (выключаем, когда сварится горошек).
Подаём суп обязательно со сметаной и свежей зеленью! Очень вкусно!

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с яблоками и орехами.

http://cs7005.vk.me/v7005002/4a289/Vf3QSdRYTl4.jpg

Ингредиенты:
800 гр. тыквы (почистить и разрезать на небольшие кубики)
1 зубчик чеснока
2 лука
2 яблока (я использовала Golden)
1 стол. ложка тертого имбиря
1 ч. ложка карри
жаренный фундук
1 литр овощного бульона
соль-перец
оливковое масло

Приготовление:
1. Лук нашинковать и поджарить на оливковом масле.
2. Добавить яблоки, уже разрезанные на кубики, имбирь, чеснок, карри. Обжарить все вместе 2 мин.
3. Добавить тыкву, залить бульоном, посолить-поперчить по вкусу, накрыть крышкой и на среднем огне варить около 30 мин.
4. Разбить суп в пюре.
5. Подавать с орехами.

[Дядя Миша]

Вьетнамский суп фо бо.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3ed24/idGGXozOwdI.jpg

1. Для приготовления бульона понадобится:
говядина на кости, предпочтительно голень - 1,5 кг.,
лук репчатый - 2шт.,
кусочек имбиря - 8-10см,
бадьян (звездчатый анис) - 3шт.,
палочка корицы,
гвоздика - 3шт.,
лайм,
щепотка семян кориандра,
лавровый лист,
рыбный соус (у меня устричный) - 3ст.л,
соевый соус - 5-6 ст.л,
сахар тростниковый - 1 ст.л.
2. Рисовая лапша - 1 упаковка,
3. Вырезка говяжья или телятина -300-400г.
4. Для закладки непосредственно в тарелки необходимо:
зеленый лук, кинза, мята, базилик, лайм, фиолетовая луковица, острый зеленый перчик.
На раскаленной сковороде припечь разрезанные пополам луковицы и кусочки имбиря до золотистого цвета.
Мясо на кости вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить имбирь и лук, бадьян, корицу, кориандр, лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену и жир. На маленьком огне варить часа 2-2,5.
Мясо выложить на тарелку, удалить лук, имбирь, специи и процедить бульон. Кастрюлю поставить на огонь, добавив сахар, устричный и соевый соусы, сок одного лайма. Прокипятить 3-5 минут.
Лапшу залить кипящей водой и оставить на 3-5 минут, промыть холодной водой.
Мясо (вырезка) кладется в тарелку сырым и нарезается тончайшими ломтиками. При подаче заливается кипящим бульоном и таким образом доводится до готовности.
Для того, чтобы легче было нарезать, за час до подачи вырезку положить в морозилку, предварительно удалив прожилки и пленки.
Итак, теперь собираем тарелочку. В глубокую тарелку накладываются: готовая рисовая лапша, ломтики мяса, колечки лука и перчика, зелень мяты, кинзы,лука, ломтик лайма и заливается кипящим бульоном.

[Дядя Миша]

Капучино из шампиньнов.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f0dc/1RFoGCqlG04.jpg

Для приготовления 6 порций супа нам понадобятся:
• 500 г шампиньонов,
• 2-4 стебля лука порея,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 700 мл овощного или куриного бульона,
• 2 ст.л. сливочного масла,
• горсть фундука,
• пучок тимьяна,
• 50 г сухого молока.

1. Лук порей режем кольцами.
2. Давим ножом чеснок.
3. Растапливаем в сотейнике сливочное масло, секунд 30 обжариваем в нем чеснок. Добавляем порей и жарим, помешивая, еще пару минут.
4. Убираем в торону 2-3 гриба, а остальные режем произвольно.
5. Помещаем в кастрюлю порей и грибы. Заливаем бульном. Доводим до кипения и варим 20 минут. В суповарке используем режим суп-пюре.
6. Пока варится суп, подготовим остальные ингредиенты. Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде, чтобы усилить их аромат.
7. С веточек тимьяна снимаем листья и измельчаем их вместе с орехами в крупную крошку.
8. Отложенные ранее в сторону грибы нарезаем очень тонкими ломтиками.
9. Обжариваем их на смазанных маслом сковороде или гриле с обеих сторон.
10. Готовый суп пюрируем блендером, добавляем сухое молоко и взбиваем еще раз, чтобы образовалась пенка. В суповарке используем режим блендер.
Разливаем суп по чашкам, посыпаем ореховой крошкой и украшаем чипсами из грибов.

[Дядя Миша]

Чилийская похлебка из конгрио Caldillo de cóngrio.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3cf85/RYNsznRiTbU.jpg

Давно была заинтригована этим рецептом от trio mia. Пабло Неруда воспевает в своей "Оде похлебке из конгрио" cóngrio dorado - это огромные (до 2 м длиной) рыбины с розовой пятнистой кожей:

В бурном
чилийском море
обитает розовый конгрио,
гигантский угорь
с белоснежным мясом.
Это меня убедило окончательно!
Ингредиенты:
Тушка конгрио (креветочная рыба) - 1,5 кг., голова и хвост осетра (за отсутствием головы и хвоста конгрио), 2 моркови, 2 луковицы, 2 крупных помидора,4 шт. картофеля, 4 зубчика чеснока, 1 крупный красный болгарский перец, 200 мл. сухого белого вина, сок 1 лимона, 60 мл. растительного масла, 2 лавровых листа, 1ч.л. сушеной душицы, 10-12 шт. королевких креветок, сливки, кинза.
- Сварить из рыбьей головы, плавников, хвоста и кожи крепкий бульон, добавив 1 морковь, 1 луковицу, 2 дольки чеснока, 1 лавровый лист, немного соли и перца. Варить на медленном огне около часа.
- Куски рыбы замариновать в лимонном соке с солью, перцем и рубленым чесноком.
- Порезать оставшийся лук полукольцами, морковь - кружками, картофель - кружками потолще, перец - соломкой, помидоры без кожи и семян - кубиками.
- Разогреть в большой кастрюле масло, спассеровать лук, морковь, добавить помидоры, через 3 мин. добавить перец и картошку.
- Добавить душицу, лавровый лист, соль, перец, бульон. Дать закипеть, влить вино. Варить до полуготовности картошки.
- Опустить в кипящий бульон куски рыбы, туда же вылить маринад. Варить при слабом кипении 10-15 мин. За пару минут до окончания варки бросить в кастрюлю очищенные креветки.
- Подавать очень горячим, добавив в каждую тарелку ложку сливок и посыпав рубленой кинзой.

[Дядя Миша]

Морковно-кокосовый суп-пюре.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3d6f6/SDdAqy3z0Gs.jpg


Ингредиенты (на 4 щедрых порции):
Масло оливковое - 1 ст. л.
Луковица (крупная) (мелко нарезанная) - 1 шт.
Чеснок (раздавленный) - 2 зуб.
Имбирь свежий (натертый) - 2 ст. л.
Морковь (крупно нарезанная) - 1 кг
Бульон овощной - 4 стак.
Молоко кокосовое - 1 банка (384 мл)
Перец красный жгучий (без семян; нарезанный) - 1-2 шт.
Сок лайма - 1 ч. л.
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Оливковое масло разогрейте на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Готовьте минут 5, пока лук не станет мягким и прозрачным.Прекрасно, идем дальше.
Добавьте морковь, бульон, кокосовое молоко и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 20-25 минут, пока морковь не станет мягкой.
Снимите суп с огня и пюрируйте. Добавьте сок лайма, соль и перец по вкусу.
Украсить можно цедрой лайма, кокосовой стружкой.
Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Разбойничий суп.


http://cs7005.vk.me/v7005436/39510/L6Y7UtfqR7Y.jpg

Ингредиенты:

1 кг говядины ( для Гуляша ), для тушения
2 ст.ложки растительного масла
1 кг репчатого лука
2 ст.ложки порошка сладкой паприки
2 ст.ложки муки
100мл красного вина
1 л мясного бульона ( у меня куриный и луковый пополам)
2 больших моркови, порезать кубиками
2-3 итальянских колбаски (свиных или куриных), порезать кружочками толщиной 1.5 см (см. примечания)
200г свежих шампиньонов ( или банка консервированных 315 г )
1 большой красный сладкий перец
100г мороженного горошка*
100г мороженной брусники*
3 ст.ложки томатной пасты
1 ст.ложка сахара
1 ч. ложка перца Piment d'Espellete
соль, перец
* я не размораживаю, они в супе быстро размораживаются сами

Приготовление:
- мясо нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в сковороде, желательно в один слой, чтобы мясо хорошо подрумянилось.
-нарезать лук мелкими кубиками, добавить к мясу, немного потушить. Присыпать паприкой и красным перцем, помешать. Влить сухое вино, дать закипеть, добавить бульон и сахар, тушить на слабом огне до готовности мяса (50 минут-час). В середине добавить кусочки моркови.
- слегка обжарить грибы и колбаски, добавить томатную пасту и обжарить с ней пару минут. Добавить к мясу вместе со полосками сладкого перца. Проварить минут десять. Добавить горошек и бруснику, дать закипеть и проварить пару минут.

[Дядя Миша]

Луковая похлебка с шампиньонами.


http://cs543100.vk.me/v543100865/27f24/ybssVgpiwS0.jpg

Ингредиенты:

Масло оливковое — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Бульон куриный (или мясной) — 400 мл
Паприка молотая — 0,5 ч. л.
Паприка сушеная кусочками — 1 ст. л.
Шампиньоны свежие — 3–4 шт.
Яйцо перепелиное (вареное) — 2 шт.
Зелень и соль — по вкусу
Хлеб ржаной — 2 ломтика
Масло оливковое — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном обжарить рубленый лук и чеснок на масле.
2. Добавить бульон, паприку, соль и довести до кипения.
3. Добавить резаные шампиньоны и варить под крышкой на слабом огне 10–12 минут.
4. Готовую похлебку снять с огня и настоять под крышкой еще 5 минут.
5. За это время приготовить гренки: хлеб порезать и обжарить на масле с обоих сторон.
6. Подавать в горячем виде с гренками и зеленью!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из брокколи со сливками.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fc1e/GAH3YfqEh0A.jpg

- 500 г брокколи (можно и замороженную),
- 1 картошка (по желанию),
- 1 небольшая луковица,
- 100-150 мл сливок,
- 1-2 ст л сливочного масла,
- 1 ст л растительного масла,
- 2-3 редиски,
- петрушка,
- соль.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло. Добавить рубленный лук и обжарить до прозрачности. Добавить соцветия брокколи и картофель, слегка обжарить 4-5 минут. Влить воды, столько чтоб она только покрыла овощи. Тушить на слабом огне до готовности картофеля. Посолить. Снять с огня и погружным блендером бзбить до однородного состояния. Влить сливки, и довести до кипения. Остудить. Подавать холодным или комнатной температуры, с рубленым редисом и петрушкой.

[Дядя Миша]

Щи из щавеля с ватрушками.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fccf/CmYuQXKwNl8.jpg

Для щей нам понадобятся:
2 л овощного или куриного или мясного бульона
300-400 г щавеля (большой пучок)
5 картофелин
3 сваренных вкрутую яйца
пару перьев зеленого лука
укроп, петрушка
1 ст. ложка сливочного масла
сметана
соль, перец
приготовление:
1. Бульон разогреть в большой кастрюле (у меня был ароматный-ароматный бульон из языка)!
2. Картошку почистить, порезать (мне нравится крупными кусочками), добавить в бульон и варить до готовности минут 15-20.
3. Щавель (в Турции у щавеля более круглые листики, но вкус такой же! и еще он красиво называется kuzu kulağı, т.е. ухо ягненка) перебрать, помыть, оборвать стебли и обсушить.
4. Порезать лук.
5. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить щавель. Немного потушить. Добавить мелкопорубленные петрушку и укроп.
6. Когда картошка сварится, добавить в бульон щавель с зеленью (иначе от кислоты картошка будет твердой). Посолить поперчить.
7. Сваренные вкрутую яйца размять вилкой в крошку и добавить в суп.
Подавать со сметаной!
Для ватрушек нам понадобятся:
для теста:
100 г муки (+ мука для раскатки теста)
125 г сливочного масла (я положила 100)
75 г сахара
соль,
1 целое яйцо и 1 желток для смазки
для начинки:
300 г сухого творога
1 яйцо
горсть изюма
50 мл коньяка
морская соль
2 ст. ложки сахара

приготовление:
1. Для начинки изюм замочить на 30-40 минут в коньяке.
2. В творог добавить яйцо, сахар, соль, хорошенько перемешать, добавить изюм.
3. Для теста порубить (сильно охлажденное) сливочное масло с мукой, сделать холмик. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо (или в крошку порубить масло с мукой в комбайне, а потом вмешать яйцо с сахаром) .
4. Очень энергично (чтобы масло не успело растаять) замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек ледяной воды, пока тесто не станет пластичным. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
5. Посыпав стол и скалку мукой ( мне кажется для достижения пластичности вмешалось еще грамм 50-100 муки и здесь очень важно с мукой не переборщить, иначе будет разваливаться ), раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 6 см.
6. В центр каждого круга выложить 1 столовую ложку начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным водой или молоком.
7. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С минут 20-25 минут до золотистого цвета.

Подавать со щами, а можно и просто к чаю!
Эти ватрушки больше напоминают печенье с творогом, чем настоящие сдобные ватрушки. Но мне нравится именно этот вариант! Готовил наверное уже мильЁн раз!

[Дядя Миша]

Борщ с брюссельской капустой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fbcf/85EAY8-s9x4.jpg

Вареная свекла -1шт.
Брюссельская капуста -200г.
Картофель -1шт.
Морковь -1шт.
Лук -1шт.
Баклажан -1/2шт.
Паприка -1/2 шт.
Помидор -1шт.
Шампиньоны -200г.
Томатная паста -70г.
Масло оливковое, соль морская, перец черный молотый, перец душистый, лавровый лист, чеснок, зеленый лук, зелень петрушки и укропа
Вода -1,5л.

1. Воду доводим до кипения, кладем картофель и варим 10 минут. Пока картофель варится, обжариваем на оливковом масле лук, морковь, одну большую дольку чеснока и баклажан.
Постный борщ с брюссельской капустой

2. Добавляем половинку перца.
Постный борщ с брюссельской капустой

3. Шампиньоны порезать на пластинки и добавить к овощам.
Постный борщ с брюссельской капустой

4. 10 минут прошли и мы добавляем к картофелю брюссельскую капусту. Варим ещё 10 минут.
Постный борщ с брюссельской капустой

5. Добавляем к овощам порезанный помидор и томатную пасту.
Постный борщ с брюссельской капустой

6. Теперь добавляем специи, солим, добавляем зелень. Все хорошо перемешиваем и отправляем наши овощи в кастрюлю к капусте и картошке.
Постный борщ с брюссельской капустой

7. Натрем свеклу, которая у нас была заранее отварена.
Постный борщ с брюссельской капустой

8. Добавляем свеклу в суп и варим ещё 5 минут. Пробуем на соль, перчим.
Постный борщ с брюссельской капустой

Все, борщ готов! Дайте ему настоятся минут 15 и можно разливать по тарелкам.

[Дядя Миша]

СУП С СЕМГОЙ, ПШЕНОМ И ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ.


http://cs7005.vk.me/v7005436/3fe17/X3amTJIGrmc.jpg

Понадобится:
500 грамм филе семги
300 грамм молодой капусты
100 грамм пшена
соль
перепелиные яйца и укроп для подачи

Пшено промыть.
Налить в чашу мультиварки 1 литр кипятка, положить промытое пшено и варить в режиме "суп" 15 минут.
Капусту тонко нашинковать, рыбу порезать крупными кубиками.
Добавить в мультиварку рыбу и капусту и варить еще 10 минут. Посолить, посыпать укропом.
Подавать с отваренными вкрутую перепелиными яйцами.

[Дядя Миша]

Щавелевый суп-пюре с авокадо.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fcc1/z3TKMu8HK1Y.jpg

Очень освежающий, кисловатый, диетический и полезный. Для подготовительного к бикини сезона, очень даже! В следующий раз когда буду его готовить, а я обязательно буду его еще готовить, добавлю немного мяты.

Нам понадобится ( на две порции):
щавель 200 гр,
1 авокадо,
базилик пару веточек,
небольшой пучок кинзы ( 10 гр),
оливковое масло 2 ст.л.,
1 зубчик чеснока,
соль , перец,
500 мл. овощного бульона( для бульона : зеленая часть лука-порея, 1 головка чеснока, 1 болгарский перец, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 1 морковь , шампиньоны 2 шт, 1 лавровый лист).

Отварите овощной бульон. Для этого крупно нарезать морковь, зеленую часть порея,перец, шампиньоны, головку чеснока разрезать поперек через все зубчики. Сложить овощи в кастрюлю, добавить зелень и лавровый лист и залить водой , в объеме приблизительно 700мл. Варить бульон на слабом огне 40 минут. Готовый бульон процедить через сито.

Отрезать стебли щавеля, листики базилика оторвать от стебля. Довести до кипения кастрюлю воды, посолить по вкусу и опустить в кипящую воду щавель , кинзу и базилик на 20 секунд. Затем слить зелень в дуршлаг и опустить в ледяную воду.
Остывшую зелень хорошо отжать и поместить в блендер. Добавить зубчик чеснока, оливковое масло, и половину авокадо.
Включить блендер и постепенно добавлять овощной бульон, доводя до нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Вторую половину авокадо нарезать и добавить в тарелку с супом

[Дядя Миша]

Постные блюда: борщ с квашеной капустой.


http://cs7005.vk.me/v7005436/3fb88/39mT0VXgmKM.jpg

небольшая свекла - 1 шт.,
квашеная капуста - полстакана,
сухие сушеные грибы - 5-6 шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
мука - 1 столовая ложка,
растительное масло - 25 г,
томат - 25 г,
перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки - по вкусу.
Как приготовить:
Грибы хорошенько промываем несколько раз и варим до мягкости.
Грибы вынимаем из бульона и мелко режем. Обжариваем их в
растительном масле.
В растительном масле пассируем нашинкованную соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу. Когда овощи немного прожарились, добавляем столовую ложку муки.
Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем грибным бульоном. Добавляем томатную пасту, перец и лавровый лист.
Добавляем в борщ грибы и варим его еще 30 минут. Посыпаем все зеленью петрушки. Подаем борщ с традиционными пампушками.

[Дядя Миша]

Окрошка на березовом соке.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3c31c/AnULK4lAI-I.jpg



Ингредиенты:
Примерно 500 мл свежего березового сока,
4-5 редисок,
1 огурец,
4-5 стеблей черемши,
2 яйца,
2 ст. л. сметаны.
соль, зелень

Режем редис кружочками, черемшу соломкой, огурец и яйца кубиками.
Солим, перемешиваем, раскладываем по порционным тарелкам, заливаем березовым соком и посыпаем зеленью.

[Дядя Миша]

Белый гаспачо.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fd3e/9Kvjim5B9YQ.jpg

1 чашка миндаля
1 столовая ложка рапсового масла
2 чашки зеленого винограда без косточек
1 огурец (300 г), очищенные и нарезанные
1 белый перец, нарезанный
1/2 лимона
1 стакан воды
6 кубиков льда
соль и перëц

свежая мелисса

Высыпать миндаль в блендер.
Измельчать в течение приблизительно минуты .
Добавить рапсовое масло, виноград, огурцы, болгарский перец и лимон. Смесь взбиваем еще пару минут до получения однородной массы. Добавить половину воды, кубики льда, соли и перца.
Смешиваем и пробуем , если вы хотите не густой суп - добавьте остальную воду и больше соли и перца , если необходимо.
Подавайте со свежей мелиссой .

[Дядя Миша]

Капустный суп.

http://cs635104.vk.me/v635104693/7544/7WzZkaa9HGI.jpg

Капустный суп. Благодаря пряностям блюдо получится очень ароматным, а лесные грибы придадут насыщенный вкус.

На 4 порции вам понадобится:
• Капуста белокочанная - 300 г
• Грибы лесные сушеные - горсть
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 2 - 3 шт.
• Можжевеловая ягода - 3-5 шт.
• Перец душистый горошком - 3-5 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Смесь зелени - по желанию
• Смесь перцев - по вкусу

Грибы замочить на несколько часов (можно на ночь). После вместе с водой, в которой были замочены положить в кастрюлю и залить водой. Добавить пряности и варить около 40 минут.
Грибной бульон процедить, пряности выбрать, грибы нарезать по желанию, вернуть в бульон.
Капусту и морковь нарезать по желанию, потушить на воде, добавить сушеную зелень.
Овощи положить в кастрюлю с грибами и бульоном, посолить. Варить 7-10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СУП С КОПЧЕНЫМ ЧАЕМ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40178/Y6xjOxGghBQ.jpg

Нам понадобится:

cтакан варёного риса (желательно риса для суши)
стакан заваренного японского зелёного чая сенча, банча или генмайча*
различная начинка на ваше усмотрение
(варёные или жареные овощи, рыба, тофу, грибы, кунжутные семечки)
немного соевого соуса, васаби

Положите рис в миску или чашку, достаточно большую, чтобы поместился и рис и чай.
Добавьте начинку и соус (соевый и японский хрен васаби)
Вылейте сверху горячий чай, и суп можно подавать к столу.

В это раз у меня копченый чай Lapsang Souchong (Лапсанг Сушонг). Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 мл воды. Лучше настоять чай подольше 7—10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Как правило, с первого раза чай не нравится. Для того, чтобы привыкнуть к аромату и вкусу чая, нужно попробовать чай несколько раз:) Рыба обжарена на небольшом кол-ве растительного масла, предварительно замаринована в смеси соевого соуса, коричневого сахара и лимонного сока, сверху рыбы полоски нори:)

[Дядя Миша]

Самый летний на свете суп.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4034d/elQeaV3-RfA.jpg

Нужно на две порции:

1/2 большого огурца
1/2 лимона (но это кому покажется не кисло)
300-400 гр. нежирного натурального йогурта
2 большие веточки мяты
фисташки(25 гр.)
оливковое масло
соль, перец

Чистим огурец, режем его кубиками и присыпаем солью.
Оставляем минут на 20.
Промываем огурец от соли и даем хорошо стечь воде.

Режем веточки мяты на 4 части и отправляем в процессор вместе с фисташками и
ложкой оливкового масла. Измельчаем.

Добавляем в процессор огурец и йогурт. Хорошо измельчаем.

Переливам в чашу и пробуем.
Кому не достаточно кисло - добавляем сок лимона
Кому не солено - добавляем соль
Кому не хватает перца - перчим.

Хорошо охлаждаем и едим!

[Дядя Миша]

Мексиканский Куриный Суп.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40534/Nt7pYAX0vPE.jpg

На 6-8 порций

Куриные грудки с кожей и костями - 2 шт
Оливковое масло
Соль, перец
Лук, порезанный - 2 шт
Сельдерей, порезанный - 2 стебля
Морковь, порезанная - 4 шт
Чеснок, порезанный - 4 зубчика
Куриный бульон - 2.5 литра
Целые помидоры в собственном соку, порезать - 1 банка (28 унций)
Перец халапеньо, мелко-порезанный - от 2 до 4 штук
Молотый тмин (cumin) - 1 чайная ложка
Молотые семена кориандра - 1 чайная ложка
Кинза, порезанная - от 1/4 до 1/2 чашки
Кукурузные лепешки тортия - 6 средних штук

Для подачи
Авокадо
Сметана
Сыр Чеддер
Кукурузные чипсы

- Разогреть духовку до 350Ф.
- Выложить куриные грудки на противень, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и запекать 35-40 минут, пока они не будут готовы.
- Остудить мясо и разобрать на волокна.
- В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить лук, сельдерей и морковь. Готовить на среднем огне около 10 минут пока лук не станет мягким.
- Добавить чеснок и готовить еще 30 секунд.
- Добавить бульон, помидоры с соком, халапеньо, специи, соль, перец и кинзу.
- Порезать тортии на полоски по 0.5 см и добавить в суп. (?)
- Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут.
- Добавить в суп курицу, перемешать, добавить соль, перец.
- Подавать со сметаной, авокадо, сыром и чипсами.

Коментарии
- Как я уже писала выше, я не могу понять в чем прикол свежих тортий в супе, они развариваются, набухают и становятся очень мягкими, разваливающимеся.
- Делала половину порции.
- Сельдерей не добавляла.
- Специи (тмин, кориандр) не добавляла.
- После мучений с вылавливанием лепешек из супа забыла добавить сыр.
- Авокадо было не презентабельное, так что я сделала из него что-то вроде гуакомоле и подавала отдельно.
- Чипсы делала сама просто подсушив в духовке свежии тортии.
- Вкусный супчик.

[Дядя Миша]

СУП ИЗ ТЫКВЫ И ТОМАТОВ С БЕКОНОМ.


http://cs7005.vk.me/v7005436/40637/ki8ttjz2qvM.jpg

300 г мякоти тыквы
1 б. консервированных томатов в с/с (450 г)
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
100 мл сухого белого вина
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец, копченая паприка по вкусу
тонкие ломтики копченого бекона

Лук и чеснок мелко нарезать.
Тыкву порезать небольшими кубиками.
На оливковом масле обжарить лук, добавить чеснок тимьян и тыкву.
Обжаривать на среднем огне 6-7 минут, добавить вино, тушить под
крышкой 8-10 минут, удалить веточки тимьяна, добавить томаты.
Довести овощи до кипения, измельчить в блендере,
при необходимости добавить бульон или воду,
доведя суп до желаемой густоты, вернуть на огонь,
посолить и поперчить по вкусу, прогреть.
Бекон обжарить на сухой сковороде, выложить на бумажные полотенца.
При подаче бекон раскрошить в каждую тарелку, стаканчик или подать
суп с целым кусочком бекона.

Тыква в этом супе практически не чувствуется. Иногда я тыкву запекаю
вместе с луком, чесноком, чили, тимьяном и (или) розмарином.
Подаю обязательно с беконом, так намного вкуснее:).

[Дядя Миша]

Вьетнамский рыбный суп с ананасом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3eb0a/LGtH9MERjXc.jpg

На 4 порции:

1 л рыбного бульона
800 г рыбы (я брала морского черта)
1 ананас
2-3 средних помидора
2 ст.л. пасты тамаринда
Горсть окры (бамии) - опционально
Проростки сои
Шнитт-лук (5-6)
1 перец чили
1.ч.л. тертого имбиря
Раст. масло, соль
Кинза, мята, ломтики лайма
Первым делом нужно сварить рыбный бульон. Сделать это можно заранее, тем более что сам суп варится крайне быстро.

Для хорошего рыбного супа (вьетнамский ли, знаменитый буйябес или любой другой) обязательно понадобится хороший бульон, хотя этот момент почему-то часто опускают и льют, что есть. Я купила целого морского черта (та еще зверюга!) и полкило мелких, ни на что не пригодных рыбешек. Съедобную часть черта оставила на потом, а к его голове и костям добавила эту мелочь и сварила рыбный бульон.

Я так поняла, что тамаринд в наши дни знаком многим, и его даже можно купить в виде уже приготовленной пасты, но на всякий случай покажу и расскажу, что это за зверь.

Это вот такие сухие стручки, если разломить которые, внутри окажется мякоть с косточками, по вкусу отдаленно напоминающая чернослив (или даже соус ткемали!).
Стручки (нам понадобится 3-4) почистить, вынуть мякоть, залить небольшим количеством воды и варить 10 мин. Вынуть (получится густая жижа), протереть через сито.
На каком-то бразильском сайте я прочитала, что пасту тамаринда можно заменить, если смешать и растереть в равных частях курагу, чернослив и лимонный сок.

Бамия. В общем-то можно и без нее, хотя она придает неповторимый, очень свежий вкус, и благодаря немного "склизкой" консистенции помогает супу загустеть.
Ананас, помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян - нарезать небольшими кубиками, бамию - кольцами, перец чили разрезать пополам, рыбу - на порционные куски, шнитт-лук мелко нарубить.
В воке или в кастрюле разогреть масло, в течение нескольких минут поджарить шнитт-лук и ананас, добавить помидоры, имбирь, пасту тамаринда, чили, бамию и рыбу, залить горячим бульоном, варить до готовности рыбы. За 2 мин. до окончания варки добавить проростки сои.

Подавать с мелко нарубленной зеленью (кинза, мята, шнитт-лук), при необходимости полить соком лайма.

Этот суп смело можно подавать на праздничный ужин. Очень интересный, неожиданный и непривычный, кисло-остро-сладкий вкус.

[Дядя Миша]

СУП-КРЕСИ (Potage Crécy).


http://cs7005.vk.me/v7005436/405f8/TRkUa57EUxE.jpg

200 г моркови
80 г сливочного масла
2 луковицы
1 щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец
25 г длиннозерного риса
700 мл овощного бульона

Морковь и лук нарезать. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук,
сахар, щепотку соли и морковь, тушить 10 минут на слабом огне постоянно помешивая.
Добавить рис и бульон, дать закипеть и варить на слабом огне 30 минут.
Суп измельчить с помощью блендера, добавить соль и перец по вкусу,
при подаче украсить сливками, сухариками или петрушкой.

Я использовал меньше сливочного масла, хотя оно тут совсем не лишнее, сначала спассеровал лук, а потом добавил морковь и далее по рецепту. Бульона мне потребовалось больше, но получилось очень вкусно! Свежемолотым черным перцем посыпал при подаче.

[Дядя Миша]

Острый овощной суп с чечевицей.


http://cs635104.vk.me/v635104693/8593/CZY5fCAord4.jpg


Если вы ненавидите чечевицу, то именно вам мы особенно рекомендуем приготовить наш острый суп. В процессе готовки ваша квартира наполнится восхитительными ароматами пряных трав и специй, тушеных овощей и пикантной горчицы… Воспоминания детства о поразительно невкусной чечевице вмиг улетучатся, и вы будете готовить ее снова и снова.

Надо:
1 ст.л. оливкового масла
1/4–1/2 ч.л. хлопьев молотого чили
1/2 ч.л. семян горчицы
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
1 крупная морковь
2 стебля сельдерея
2 средние картофелины
1 чашка замороженной стручковой фасоли
2 ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. сухого тимьяна
2 литра воды
1/3 чашки красной чечевицы
1 лавровый лист
1 ст.л. молотой сладкой паприки
соль - по вкусу

Как готовить:
1. В кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло, добавить чили и горчицу. Подождать пока зерна лопнут, затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарить 5–7 минут до золотистого цвета.
2. Добавить нарезанные овощи: морковь, сельдерей и картофель; перемешать, обжаривать еще несколько минут.
3. Всыпать фасоль, добавить томатную пасту и тимьян. Готовить пару минут.
4. Влить воду, увеличить огонь и довести до кипения.
5. Добавить промытую чечевицу, лавровый лист, соль, паприку и варить до мягкости овощей и чечевицы около 15 минут. Извлечь лавровый лист. Накрыть крышкой и дать настояться.
6. Подавать, посыпав рубленой петрушкой, со сметаной или йогуртом. Кисломолочный продукт смягчает остроту и ускоряет пищеварение.

[Дядя Миша]

Марокканский куриный суп с кускусом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40abd/2uXzog_7TFE.jpg

На 4 порции:

курица весом около 1,2 кг

2 луковицы
1 морковь
кусок корня сельдерея
3-4 помидора
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. хариссы
1/2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. сахара
1 палочка корицы
100 г кускуса
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рубленой петрушки
2 ст.л. рубленой кинзы
2 ст.л. рубленой мяты
лимонный сок по вкусу
соль, перец
1,5 л воды

- Курицу разрезать на части, снять кожу, обжарить куски в широкой кастрюле на оливковом масле. Вынуть, отставить.
- В той же кастрюле на оставшемся жире спассеровать натертые морковь и сельдерей и мелко нарезанный лук, минут 5-7.
- Добавить паприку, кумин и хариссу, перемешать. Вернуть куски курицы в кастрюлю.
- Влить 1 л воды, довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками помидоры без семян и кожи, томатную пасту, сахар и палочку корицы. Посолить и поперчить. Уменьшить нагрев и варить под крышкой около часа при самом слабом кипении.
- Вынут курису из кастрюли, отделить мякоть от костей и разделить на волокна.
- Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести снова до кипения, всыпать струйкой кускус, помешивая. Убавить огонь, добавить рубленую зелень. Держать на плите минут 10-15, не закрывая крышкой.
- Выровнять вкус лимонным соком, солью и перцем.

Нам очень-очень понравился! Сытный и согревающий, при этом легкий, бодрящий, неутомительный.

[Дядя Миша]

Пряный суп с копченой рыбой и помидорами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/408dd/yvfPzKG7NwE.jpg


На 2-4 порции
2 сайры горячего копчения (всего 200 г)
1,5 литра овощного бульона
4 больших помидора
1 большая луковица
1 стебель сельдерея
кусочек корня имбиря длиной 5 см
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. хлопьев сушеного перца чили
1 стебель лемонграсса
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. коричневого сахара
сок 1/2 лимона
соль
зеленый лук для украшения

Сайру очистить от кожи и костей, разделить филе на кусочки длиной 2-3 см. Луковицу очистить, разрезать на тонкие перья и отложить половину в миску, залив лимонным соком. Сельдерей нарезать тонко, имбирь - соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена, оставив только филе. Нарезать кубиками.
На разогретой сковороде в оливковом масле обжарить до прозрачности половину нарезанной луковицы, сельдерей, мелко нарезанный чеснок. Затем добавить помидоры, имбирь, соль, сахар, хлопья перца и готовить еще 5-7 минут.
Выложить заправку в кипящий овощной бульон, туда же добавить раздавленный целый стебель лемонграсса, варить еще 5 минут, затем добавить еще рыбу и маринованный лук. Готовить еще 2-3 минуты. Лемонграсс вынуть, суп попробовать на соль. При необходимости еще подкислить лимонным соком. Подавать немедленно, пока маринованный лук не размягчился. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Сайру можно заменить на другую подобную рыбу горячего копчения, вместо лемонграсса использовать готовую пасту для супа том-ям или взять 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры.

[Дядя Миша]

Куриный суп с белой фасолью и сельдереем.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40a27/jcdrzutWIEs.jpg

Понадобится:

Фасоль - 200 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 50 г
Стебель сельдерея
Куриный бульон -1 л
Зелень по вкусу

Приготовление:

1. Замочить фасоль до полного набухания.
2. Морковь почистить, порезать соломкой.
3. Лук мелко покрошить.
4. Сельдерей порезать полукружочками.
5. В готовый куриный бульон положить фасоль, морковь, лук и сельдерей и варить до готовности.
6. Готовый суп щедро посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп-пюре из айвы.

http://cs7005.vk.me/v7005436/408eb/fl2qF9-4XN8.jpg

500 г айвы
1 луковица
3-4 картофелины
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла для обжарки
1 л овощного бульона
несколько ломтиков бекона или копченой грудинки
соль, сахар, рубленая зелень петрушки
бальзамический уксус для украшения

Айву вымыть, очистить, порезать мелкими кусочками.
Лук нарезать достаточно мелко.
Картофель очистить и нарезать так же, как айву.
На разогретой сковороде в масле потомить лук и айву, добавить картофель, немного обжарить, добавить рубленый чеснок.
Выложить в кастрюлю.
Залить все горячим овощным бульоном, варить на медленном огне 30 минут до мягкости.
Слегка остудить, пюрировать суп, заправить солью и сахаром по вкусу.
Прекрасно, идем дальше.
Бекон или грудинку обжарить до хруста, обсушить на салфетке.
Подавать суп, присыпав мелкорубленной зеленью петрушки, украсив полосками обжаренного бекона и густым бальзамиком, который оттенит вкус айвы.

[Дядя Миша]

Суп с чечевицей, говядиной и помидорами.


http://cs7005.vk.me/v7005436/40b23/pkWBKjvpFlM.jpg


450 г мякоти говядины, порежем небольшими кубиками
3 стебля сельдерея, порежем на небольшие кусочки
2 моркови средних размеров, порежем кольцами или полукольцами
1 большая луковица, порежем кубиками
4-6 зубчиков чеснока, мелко порежем
1 чайная ложка мелко порезанных листиков розмарина
1 чайного ложка сухого орегано
800 г томатов в собственном соку, томаты можно порезать, если они крупные
2 – 2 ½ литра говяжьего бульона
1 ½ -2 чашки красной чечевицы, промоем
2 столовые ложки оливкового масла
соль перец по вкусу

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Говядину слегка солим и перчим, обжариваем в масле примерно 8-10 минут. Шумовкой извлекаем мясо из кастрюли и откладываем в миску.
В кастрюлю помещаем морковь, лук, сельдерей, чеснок, орегано и розмарин. Готовим, пока лук не станет прозрачным, 10 -12 минут.
Возвращаем говядину в кастрюлю, добавляем бульон, томаты в собственном соку. Доводим суп до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего. Добавляем соль, перц, если необходимо. Прикрываем крышкой и готовим 40-45 минут.
Затем всыпаем чечевицу и готовим еще 20-25 минут.
Готовый суп можно посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Рыбная похлебка по мотивам gumbo.

http://cs7005.vk.me/v7005436/408e4/BPl6i1_1ts4.jpg

На 4-6 порций:
400 г филе трески или другой рыбы
1 луковица
1/2 сладкого красного перца
1 маленький цуккини
2 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
300 г бамии
1/2 жгучего перчика чили
400 г помидоров в собственном соку
1/2 клубня фенхеля
1/2 стебля порея
1/2 лимона
2 ст. л. оливкового масла
1 л овощного бульона
соль, перец по вкусу
Разогреть масло в большой сковороде с высокими бортами.
Обжарить в масле измельченный лук и чеснок до мягкости.
Добавить нарезанный кубиками сладкий перец, фенхель, сельдерей, мелко нарезанную половинку жгучего перца, очищенного от семян и готовить еще 3-5 минут.
Кабачок нарезать кубиками, окру(бамию) - небольшими кусочками.
Выложить их в сковороду, через 3 минуты добавить банку помидоров в собственном соку, или пассаты.
Посолить, поперчить по вкусу.
Влить бульон, довести до кипения и аккуратно выложить в сковороду куски рыбы так, чтобы она была покрыта жидкостью.
Готовить 15 минут.
Подавать горячим с ломтиками лимона, хотя и в холодном виде - это очень вкусно.

[Дядя Миша]

Картофельный суп.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40c0b/CvyJEKBltBo.jpg

для супа , на 4 порции:
2-3 картофелины (300 г)
2 ст.л. нарезанной моркови
2 ст.л. нарезанного корня сельдерея
800 мл. куриного или овощного бульона
1 лавровый лист
1 сухой перчик чили
1 щепотка сухого майорана
1 щепотка семян тмина
250 мл. простокваши или кефира (Buttermilch)
соль, белый перец
1/2 ч.л. натертой цедры лимона

для подачи:
1 спелая, сочная груша
2 листочка сельдерея

Картофель почистить, нарезать на кубики. В кастрюлю налить бульон, добавить картофель, морковь и корень сельдерея. Варить 30 минут, овощи должны быть почти готовы.
Добавить листья сельдерея, чили, лавровый лист, тмин, майоран. Довести овощи до полной готовности.Убрать из кастрюли лавровый лист, чили и листочки сельдерея. Пюрировать и охладить.
В охлажденный суп добавить простоквашу и все еще раз пюрировать.
Приправить солью, перцем лимонной цедрой. Готовый суп попробовать на вкус, если необходимо- приправить специями по вкусу.
Грушу помыть, и нарезать на небольшие дольки.
Сервируем: небольшое кол-во простокваши взбиваем ручным миксером до образования пены. Суп разливаем по тарелкам, ложкой выкладываем пенку от простокваши, добавляем грушу и листики сельдерея.
Примечание: этот суп подают обычно очень холодным- при очень холодным. Попробуйте на свой вкус. После добавления простокваши и перед подачей- я его немного нагреваю.
Вместо груши можно использовать яблоки. Но припустите немного яблоко в сковороде с небольшим кол-м сахара.

[Дядя Миша]

Окрошка на кефире и газированной воде.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fdae/-PmHhaDlgpM.jpg

Ингредиенты:

4 средних картофеля
4 яйца
5 шт парниковых огурца(у меня ливанские,не большие)
150 гр салями(у меня из телятины)
220 гр редис(2 пучка)
2 пучка зеленый лук
1 пучок укропа
1 литр кефир
900 мл не сладкая газированная вода
Соль,уксус по вкусу
Сметана для подачи

Приготовление:

Отварить картофель,остудить,очистить и нарезать небольшими кубиками.
Яйца отварить в крутую,промыть под холодной водой,очистить и мелко накрошить.
Огурцы,4 шт нарезать мелко,1 потереть на терке.
Салями порезать небольшими кубиками.Редис потереть на терке.
Лук мелко порезать,часть посыпать солью и потолочь.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.
Налить холодный кефир.
Добавить холодную газированную воду.
Посолить.Добавить уксус по вкусу.Перемешать.Остудить.
Приятного аппетита!

Дополнения:

Если вы не любите укус ,то можно добавить лимонный сок по вкусу,возможно вам нравится окрошка с сахаром,можно добавить сахар и даже горчицу,всё на ваш вкус!!!

[Дядя Миша]

Суп "Минестроне".

http://cs7005.vk.me/v7005436/40cb9/CeedkldMJSs.jpg

Минестроне- это классический итальянский суп с мелкой пастой, в идеале тонкой, короткой лапшой. Я готовлю без нее. Также, классические итальянские супы - очень разварены, я не люблю, поэтому готовлю этот суп очень быстро, овощи уже мягкие, но слегка похрустывают.
Могу сказать с полной уверенностью, что Вам этот суп понравится.
Очень вам советую, приготовить суп заранее и подавать его либо вечером, либо на следующий день. Либо же дайте ему хотя бы остыть, а перед подачей подогрейте. Таким способом- вкус становится более насыщенным.
Мы готовим большую кастрюлю, супа получается много. Я его разливаю в коробочки для заморозки и когда нужно, просто разогреваю. Минестроне не теряет совершенно свой вкус. А у вас уже натуральный "полуфабикат" готов;)
4 ст.л. олив.масла
1 средняя луковица
100 гр. бекона
1 средняя морковь
2 палки сельдерея
1 фенхель
1 цукини
1 паприка (желтая или красная)
3 свежих томата
100-150 гр. белой или красной фасоли (замоченной и отваренной до полной готовности, либо 1 банка консервированной)
1 чашка свежего или замороженного зеленого горошка.
1 л. хорошего томатного сока
немного пармезана и базилик для украшения

1. С томатов снять шкурку. Бекон и овощи нарезать на кубики 5х5 мм.
Берем большую кастрюлю, наливаем масло. Добавляем лук и жарим до прозрачности.
2. Добавляем бекон и морковь, жарим 1 мин.
3. Добавляем сельдерей, фенхель, цукини, паприку и томаты, жарим 3-4 мин, помешивая.
4. Наливаем томатный сок, добавляем фасоль, зеленый горошек. Вот на этом этапе смотрите сколько воды нужно подлить. У меня уходит 200-300 мл. Суп не должен быть очень жидким. Солим и перчим по вкусу.
Если готовите с пастой, то отварите ее отдельно и добавляйте в тарелки с супом.

[Дядя Миша]

Густой кукурузный суп.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3eb03/RMhJEjwdQzc.jpg

В Америке такой суп обычно делают густым, но по желанию можно добавить больше бульона или молока.
на 6-8 порций

2-3 ст л сливочного или растительного масла
1 средняя луковица
3-4 стебля сельдерея или 2 средние моркови

350 гр (12 oz) красного или жёлтого картофеля (неразваривающийся картофель)
120 гр (4 oz) колбасок chorizo*
2-3 зубчика чеснока
2 ст л муки**
2-3 ч л порошка чили
400 мл (1 3/4 чашки) бульона (можно из кубиков)
350 мл (1 1/2 чашки) молока (можно обезжиренное)
2 сладких перца, красный и/или жёлтый
600-800 гр (4-6 чашек) свежей или замороженной кукурузы
450 мл (2 чашки) нежирных сливок (или жирные сливки разбавить молоком), half-and-half
сок и цедра небольшого лайма или лимона
соль, острый перец
горсть зелени кориандра или петрушки
*chorizo sausage – острые свиные колбаски, с перцем чили и чесноком (вместо них можно использовать turkey sausage или любые колбаски ).

** Можно обойтись без муки: часть кукурузы положить в блендер и сделать негладкое пюре, добавить в суп вместе с оставшейся кукурузой — это слегка загустит суп (можно использовать консервированную кукурузу).

Все овощи порезать на небольшие кубики размером 1.5 — 2 см. Колбаски разрезать по длине на половинки или четвертинки и нарезать на кубики. Чеснок мелко порубить.

В большой кастрюле на среднем огне пассеровать в масле лук, сельдерей и/или морковь, 5 минут (овощи не должны менять цвет).
Добавить картофель, колбаски, чеснок, порошок чили и муку, продолжать жарить 2 минуты постоянно помешивая.
Добавить бульон и молоко, довести суп до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. (В это время порезать перцы)
Добавить перцы, кукурузу, сливки и цедру лайма, варить 15-20 минут на среднем огне без крышки, до размягчения овощей.
В готовый суп добавить сок лайма, зелень, соль и острый перец по вкусу.
Подавать суп горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Легкий огуречный суп и хлебцы с отрубями.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f87d/h7MegBqFi1Q.jpg

Для супа потребуется:

- 0,5 л любимого кисломолочного продукта: йогурт, кефир, пахта и т.д.
- 0,5 кг огурцов
- 1 пучок укропа
- 1,5 пучка зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 200 г креветок

Для хлебцев потребуется:
- 200 г муки из овсяных хлопьев
- 30 г отрубей
- 20 г очищенных семян подсолнечника
- 200 г воды

Огурцы очистить от кожицы, произвольно нарезать и положить в емкость блендера. Туда же отправить нарезанные укроп и лук и чеснок. Измельчить ингредиенты в течение 1 минуты, затем добавить кисломолочный продукт и еще раз взбить. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать суп в холодильник на пару часов.

Для хлебцев смешать все сухие ингредиенты и добавить воду. Затем замесить тесто и сформировать небольшие шарики. Аккуратно нажмите на каждый шар, чтобы получить диск толщиной примерно 1 см.
Выпекайте хлебцы при температуре 170 гр. примерно 20 минут.
Перед подачей обжарьте очищенные креветки на гриле в течение 2х минут.

[Дядя Миша]

Рыбный суп с фрикадельками из щуки.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40e2f/wK8Q0bejPnQ.jpg

На 4 порции нужно:
1,2 рыбного бульона или воды
300 г фарша из щуки
3 больших картофелины
1/2 белая часть порея (или любой лук на ваш вкус)
1 большая морковь
2 ст. л. оливкового масла
лавровый лист, соль, перец по вкусу, шнитт-лук

Готовим:
Бульон/воду довести до кипения, добавить лавровый лист. Из фарша приготовить фрикадельки, добавить в кипящую воду.
Картофель порезать, добавить в бульон, когда фрикадельки всплывут. Варить 10-15 мин.
Порей, морковь мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить в суп, варить 5 минут. Добавить соль, перец.
Сервировать с зеленым луком
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Холодный Томатный Суп с Овощами и Морскими Гребешками.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40f62/kFCRxs-Zzzs.jpg

На 2 порции

Томаты в собственном соку - примерно 550мл (около 2/3 от банки в 800 мл)
Халапеньо - 1 шт
Сладкий перец, порезать на маленькие квадратики - 1/2 шт
Огурец, порезать на маленькие квадратики - 1 средниц
Кинза, мелко порезать - 2 столовые ложки
Лимонный сок и цедра - 1/2 лимона
Зерна кукурузы - 2 столовые ложки с горкой
Горох нут - 2 столовые ложки с горкой
Сливочное масло - 1/2 столовой ложки
Морские гребешки - 4 шт
Соль, перец

- Очистить халапеньо от зерен и порезать на несколько кусочков.
- Положить в блендер помидоры с соком, добавить халапеньо, цедру и сок лимона, соль и взбить до гладкой массы.
- Добавить к томатам перец, огурец, кукурузу, нут и кинзу. Перемешать. Добавить соль, перец по вкусу.
- В небольшой сковороде разогреть сливочное масло на огне немного выше среднего.
- Добавить гребешки и жарить около 3х минут пока сторона не станет золотистая.
- Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты.
- Положить по два гребешка сверху супа.

Коментарии
- Выше ингридиенты, которые я использовал, но мне кажется, что лимона можно было бы положить больше.
- Кукурузу и нут брал из банки, но кукуруза была бы на много вкуснее, если бы была сделана на гриле!!
- Кинзу использовал по вкусу, я ее люблю много и еще себе в тарелку положил несколько веточек.
- Морские гребешки совсем не обязательны, так как благодаря кукурузе и нуту суп получается довольно сытным.
- После жарки гребешков в сковороде остается немного "поджарки", туда можно добавить несколько столовых ложек сливок, активно помешать, чтобы все эти кусочки отошли ото дна кастрюли и будет вкусный соус...

[Дядя Миша]

Лагман (lāmiàn, laghman, 拉面, لەڭمەن)
Уйгурская кухня.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40c3f/iA8UiBiSngU.jpg

На 4-5 порций

600 г бараньих рёбрышек;
по 1 штуке: луковица, картофелина, морковь, зелёная редька, красный и зелёный сладкий перец, острый перчик, головка чеснока;
горсть шинкованной капусты;
2 помидора;
4 ст. л. растительного масла;
4 ст. муки;
1 яйцо; сода;
пучок кинзы;
по 1 ч. л. зиры и кориандра;
соль, чёрный перец


Сделать тесто: в просеянную муку вбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли, доливая воду (1 ст.) вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, дать постоять 1 час.
Тесто обмять, смочив солёной водой (1 ч. л. соли + щепотка соды + пару ложек воды), до мягкости, разделить на кусочки размером с перепелиное яйцо.
Каждый кусочек теста раскатать сухими руками на сухом столе до толщины карандаша (растягивая в жгутик от центра к краям), выложить спиралью на смазанную маслом плоскую тарелку, смазать каждый маслом (чтобы не слиплись друг с другом).
Когда всё тесто будет раскатано в жгутики, растянуть каждый (начиная с первого, в центре тарелки) до толщины 2-3 мм, выкладывая готовую нитку из теста отдельно друг от друга.
Отварить лапшу в подсоленном кипятке за 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, смешать с каплей масла, отложить. Приготовить подливу (кайла): в казане на сильном огне с маслом (или курдюком) обжарить, помешивая, мясо до румяной корочки, всыпать лук (тонкими полукольцами), обжарить до мягкости.
Добавить морковь и картофель (крупной соломкой), через 3 минуты добавить перец (полосками), помидоры (четвертинками), через 5 минут добавить чеснок и острый перчик (целиком), влить 2-3 ст. воды, довести до кипения, готовить под крышкой 40 минут на слабом огне.
Увеличить огонь, посолить, поперчить, всыпать растёртые в ступке зиру и кориандр, добавить капусту и редьку (крупной соломкой), довести до кипения, готовить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
Собрать лагман: опустить дуршлаг с лапшой в кипяток, прогреть, стряхнуть воду, разложить лапшу по глубоким мискам (касы), залить подливкой (удалив косточки из мяса), посыпать мелкорубленым чесноком и кинзой.
Сразу подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Похлебка тверская в горшочках.


http://cs7005.vk.me/v7005436/41452/tioBmGjNF6c.jpg

Сегодня продолжим готовить блюда русской кухни, а именно похлебку . Похлебку тверскую. И не просто , а в горшочке.
Как и все похлебки простой ,очень вкусный и сытный суп. А горшочек придает ему еще и романтизма :)

Ингредиенты

Говядина 1 кг ( я взял 500гр мякоти и 500 гр говяжих ребер)
Картофель 7-10 шт
Лук репчатый 5 шт
Морковь 3-4 шт
масло сливочное 100 гр. (Я заменил растительным)
Соль, перец, зелень

Отвариваем бульон из половины мяса. Я соответственно варил его на косточках. Отварное мясо потом запустим в салат или просто так его сгрызем, представляя себя крестьянином в 18ом веке :)))Бульон можно подготовить заранее, что тоже очень сократит наше время :))

Оставшуюся мякоть нарезаем на кусочки 1,5-2 см

Итак . Бульон готов, мясо нарезанно. Разогреваем духовку на 200градусов. Берем горшочки и засыпаем туда сырое мясо. Во все имеющиеся горшки поровну. Сверху заливаем готовым бульоном (!) и ставим в духовку минут на 20-30.

Пусть у нас мясо в бульоне хорошо прокипит и сварится. Я горшочки не закрывал на этой стадии, а наверно, надо было.
Пока в духовке проходит действо, нарезаем лук четверть кольцами ( в оригинале написано "..резать кольцами"), и морковь небольшими брусочками

И обжариваем на масле, как всегда, до золотистой корочки. Хотите на сливочном, если не нравится запах современного магазинного масла, используйте растительное.

Когда мясо будет почти готово в горшочках

Достаем их из духовки и кладем в них обжаренные морковь, лук и порезанный небольшими кубиками картофель. Все опять делим поровну между горшочками.

Ставим в духовку.Через 15 минут достаем, кидаем в горшки по три-пять горошен черного перца и по листику лаврового листа, и ставим еще на 10 минут.
Вуаля! Похлебка тверская готова! Получился очень наваристый суп , отдающий русским духом :)
Я не использовал все количество овощей, они бы все не поместились в четыре горшечка :)))

[Дядя Миша]

Суп из запеченного картофеля.

http://cs7005.vk.me/v7005436/415c1/3fX3CYvpRwY.jpg

Очень интересный и в плане технологии и в плане вкуса суп. Безумно вкусный. Кремовый, с кусочками картошки и хрустящего бекона, пахнущий дымком. Очень стоит его попробовать.

Состав на 4 порции:

2 большие картофелины (600 г)
400 мл куриного бульона
450 мл концентрированного не сладкого молока (можно заменить на сливки 20%)
1 ст.л. с горкой муки
50 г сливочного масла
1 маленькая луковица
4 полоски бекона
2-3 ст.л. мелко порезанного зеленого лука
тертый сыр чеддер
Соль, черный молотый перец

Картофель запечь в духовке до готовности (примерно 1 час при 180 градусах).
В кастрюльке с толстым дном разогреть масло.
Лук мелко порезать и обжарить в масле до мягкости на небольшом огне.
Добавить к луку муку, перемешать.
Постепенно добавлять к луку бульон и молоко или сливки, хорошо перемешивая, что бы разбить все комочки.
Из горячей картошки вынуть мякоть ложкой, холодную просто мелко порезать, очистив от корочки.
Добавить картошку в суп, варить на среднем огне, периодически помешивая, пока суп не приобретет кремовую консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу.
Бекон обжарить до хруста, переложить на салфетку, что бы стек жир, поломать на кусочки.
Подавать суп посыпав по вкусу беконом, сыром и зеленым луком.

[Дядя Миша]

Кудрявые щи "Хряпа".


http://cs543100.vk.me/v543100865/2c51a/s0_BxUrQx30.jpg

Ингредиенты:

Грудинка копчёная — 250 г
Капуста кудрявая — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корни сельдерея — 1 шт.
Картофель средний — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Шнитт-лук или тонкий зелёный лук — 1 пучок
Петрушка кудрявая — 1 пучок
Вода — 3 л
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. На сковороде (без масла) обжариваем нарезанную ломтиками копчёную грудинку и крупно нарезанный репчатый лук.
2. В кастрюлю наливаем воду и добавляем нашинкованную капусту. Туда же кладём натёртый корень сельдерея, нарезанные кубиками морковь и картошку.
3. Добавляем зажарку (грудинку с луком), солим по вкусу, накрываем крышкой и оставляем вариться на среднем огне в течение 40 минут.
4. Добавляем порубленные шнитт-лук и петрушку. Перемешиваем и снимаем с огня. Оставляем настаиваться на 15 минут.
5. После этого разливаем суп по тарелкам и подаём горячим. Можно добавить сметану.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с судаком.


http://cs7005.vk.me/v7005436/41609/8d6W_Zm5yOc.jpg

Совсем-совсем не уха. Просто суп с томатом и рыбой. А на следующий день настоялся и стал напоминать суп из детства с консервами "Килька в томатном соусе". Правда гораздо вкуснее.

Состав на 6 порций:

1 кг потрошеного и почищенного судака с головой и костями
6 картофелин
1 луковица
1 морковка
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
соль
лавровый лист и душистый перец по паре шт
1/4 ч.л. красного молотого перца чили

Сметана и зелень петрушки и укропа для подачи

У рыбы отрезать голову, снять филе и костей и кожи.
Из головы удалить жабры.
Голову, кости и кожу сложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды. Довести до кипения и варить 20-25 минут на небольшом огне.
В процессе снимать пену.
Вынуть голову и кости, бульон процедить и поставить опять на огонь.
Филе промыть и нарезать кусочками.
Положить в бульон и отварить в течении 5 до готовности.
Вынуть филе шумовкой.
Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в бульон.
Посолить.
Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь натереть на терке.
Обжарить лук и морковь до мягкости на растительном масле.
Добавить томатную пасту и обжарить вместе еще пару минут. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю.
Варить все вместе 25 минут до готовности картошки.
Положить в бульон филе, лавровый лист, перец и соль по необходимости.
Дать закипеть, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
Убрать лавровый лист и горошки душистого перца.
Подавать со сметаной и зеленью.

[Дядя Миша]

Дехканская шурпа.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41a10/RFl-TEJqvck.jpg

Время приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты на 6 порций:
600-700 г говяжьих или бараньих костей без мяса (или с небольшим количеством мяса)
1 средняя луковица
4 средние картофелины
5 небольших помидоров
небольшой пучок зеленого лука
1 ст.л. смеси свежемолотых зиры и кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Кости и лук в 2,5-3 литрах воды на медленном огне отварить в течении 3 часов.
Процедить бульон. Если на костях было мясо, снять его и положить в бульон.
Картофель крупно нарезать. Положить картофель в бульон, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут (до готовности картофеля). Добавить щепотку черного перца и посолить.
Томаты бланшировать в кипятке 2-3 мин. Затем дать им остыть и снять шкурку. Мякоть тщательно размять вилкой.
В томатную массу добавить специи и перемешать.
Выложить в тарелку горку картофеля (и мясо при наличии), полить томатной массой, влить бульон и посыпать зелёным луком.

[Дядя Миша]

Борщ с чесночными пампушками.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41d45/KcCzNUVzPtE.jpg

Для большой кастрюли борща
Нам понадобятся:
1 кг костей
600 г телятины
3 свеклы
3 моркови
1 большая луковица
3 картофелины
1 кабачок
2 красных сладких перца
3 ст. ложки томатной пасты
100 мл наршараба (гранатового соуса)
6 кусочков сахара
соль
перец
лавровый лист
жгучий перец
крем-фреш
зелень

Для пампушек:
1 стакан теплой воды
50 гр растопленного сливочного масла
2-2.5 стакана муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
0.5 ч. ложки соли
Для чесночной глазури:
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки мелко порезанной зелени (что угодно: укроп, петрушка, розмарин, тимьян, майоран)
крупная морская соль
1 ст. ложка растительного масла

Приготовление:
1. В большой кастрюле на медленном огне 2 часа варить кости. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и мясо. Варить еще 1,5 часа. Извлечь мясо, процедить бульон, собрать излишний жир на поверхности.
2. В глубокой сковороде обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла.
3. Добавить натертую на крупной терке свеклу и порезанную кружочками морковку и порезанный тонкими полосочками сладкий перец.
4. Добавить пару черпаков бульона, 100 мл наршараба, томатную пасту, сахар.
5. В мясной бульон добавить крупнопорезанную картошку, варить минут 10, добавить порезанный кружочками кабачок и варить еще несколько минут.
6. Свекольную заправку соединить с бульоном с картошкой, добавить мясо, порезанное небольшими кусочками и готовить еще минут 5 на медленном огне. Посолить, добавить жгучий перец.
7.Приготовить тесто для пампушек. В теплой воде растворить дрожжи, соль и сахар, добавить сливочное масло, муку, замесить мягкое эластичное тесто, переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой, поставить в тепло на 1 час (я кипячу стакан воды в микроволновке и ставлю тесто туда, тепло и влажно).
8. Подошедшее тесто для пампушек обмять, смазанными растительным маслом руками сформировать 10 круглых булочек, булочки выложить в форму, оставив небольшое расстояние между ними и оставить на минут 15-30 на расстойку.
9. Выпекать пампушки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-40 минут до золотистой корочки.
10. Приготовить глазурь. Смешать измельченный чеснок с зеленью, крупной солью и оливковым маслом.
11. Готовые пампушки выложить на решетку и кисточкой хорошенько смазать чесночной глазурью.

Подавать борщ со сметаной и зеленью с горячими ароматными пампушками!

[Дядя Миша]

Сырная окрошка.


http://cs7005.vk.me/v7005436/3fd45/0kjfiHUE2tA.jpg

Кефир — 0,75 л.
Вода — 0,75 л.
Сметана — 0,5 ст.
Огурцы — 5 шт.
Луковица — 1 шт.
Фетакса — 200 г.
Зелень петрушки — 1 ст.л.
Соль и перец по вкусу — 1/2 ч.л
1.Вскипятить воду, добавить нарезанную кусочками Фетаксу, соль, молотый перец, варить 2-3 минуты, добавить кефир, размешать.
2.Этой смесью залейте свежие огурцы, нарезанные соломкой, рубленый репчатый лук, добавьте сметану и зелень петрушки.

[Дядя Миша]

Суп из мунг-дала.

http://cs7005.vk.me/v7005436/421ff/5gjD8yjw_GI.jpg

Сегодня будем готовить суп из мунг-дала с помидорами. Мунг-дал, он же маш, он же зернобобовая культура происхождением из Индии, он же кладезь белка и микроэлементов.
Суп получается ну очень красивый, вкусный, простой и ароматный.

Ингредиенты:

¾ стакана мунг-дала (маша)
1 большой или 2 маленьких помидоров
2,5 ст.л. ги или растительного масла
2,5 ст.л. лимонного сока
Специи: 1 ч.л. кумина, 0,5 ч.л. асафетиды, 0,5 ч.л. куркумы
1 ст.л. натертого имбиря
1 острый перец
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. нарезанной петрушки
6 стаканов воды

Что с этим делать?

Нам надо подготовить ингредиенты. Мунг-дал тщательно промываем. Перец измельчаем…
имбирь натираем…

А помидор режем на кусочки.

Воду выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда она закипела, добавляем имбирь, перец, куркуму, а также мунг-дал. Доводим до кипения и варим минут 40.

По истечению этого времени давайте посмотрим на наш дал. Он разварился, но не развалился. Мунг-дал всё еще сохраняет свою форму. Так и должно быть.

Не надо разваривать его до пастообразного состояния, лучше, чтобы он остался целым.
Далее добавляем соль, нарезанные помидоры, петрушку и коричневый сахар.

Друзья, если вы хотите, чтобы ваши блюда содержали больше благостных качеств и давали вам больше хороших эмоций – добавляйте в середине приготовления небольшое количество сахара (даже в соленые блюда). А блюда из помидоров всегда требуют добавления сахара, т.к. сахар улучшает вкус помидоров, смягчает их внутренний огонь и в целом улучшает их переваривание.

Также добавляем в суп лимонный сок и ставим варить дальше.

Пока суп варится, мы обжариваем специи в масле. Включаем огонь, нагреваем ги. Когда ги нагрелось, обжариваем кумин до коричневого цвета. Он придаст далу приятный вкус.

Перед самым завершением обжаривания добавляем асафетиду и выливаем смесь в суп. При этом будьте осторожней, масло будет активно брызгаться!

Перемешиваем, варим минут 5 и всё, суп готов.

Подавать

Подавать горячим! И рекомендую приготовить супа побольше, так как наверняка вам потребуется добавка! ))

[Дядя Миша]

Маш Угра.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40a18/SszvGYpG1AA.jpg


Густой узбекский суп. Очень вкусный. :)

500 г. говяжьих рёбер,
200 г. маша,
2 картофелины,
2 лука,
1 морковь,
50 г. вермишели Филини,
1 ч. л. куркумы,
2 литра воды,
петрушка и/или кинза,
соль,
чёрный молотый перец.

Маш промыть и отварить в подсоленной воде.
Лук, морковь и картофель нарезать соломкой.
Лук обжарить до мягкости в растительном масле, добавить морковь и также довести до мягкости.
Выложить морковь и лук из казана и положить жарится рёбра. Жарить на большом огне. Посолить и поперчить.
Вернуть в казан морковь с луком, добавить картофель, маш, вермишель и куркуму. Залить водой и варить на небольшом огне до готовности картофеля.
В конце добавить нашинкованную зелень.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тайский кокосовый суп с креветками.

http://cs7005.vk.me/v7005436/42700/ZKT7qQ8qs2g.jpg

1.8 литра куриного бульона
3 палочки лемонграсса,
6-7 листьев кафир-лайма
3 лука-шалота (очистить и нарезать тонкими кольцами)
30-40 гр. имбиря, очищенного и тонко нарезанного кружочками
300-400 гр. сырых креветок (или курицы)
200 гр. ассорти из грибов (шиитаке+вешенки: нарезать ломтиками)
2-3 лайма (зависит от размера)
6 стол. ложек рыбного соуса "Нампла" (Nam Pla)
2 чили-перца (крупно нарезать)
1-2 стол. ложки сахара
600 мл. кокосового крема (внимание, это разновидность кокосового молока, но только гуще. Суп получается и гуще и насыщеннее по вкусу)
кинза-мята

Итак, самое важное - это бульон. Его нужно варить долго, тщательно и с большой любовью )).
1. Очистить лемонграсс, разрезать на 2-3 части (зависит от длины палочки), затем разрезать каждую палочку пополам и отбить тыльной частью ножа.
2. В кипящий куриный бульон бросить лемонграсс, листья кафир-лайма, половину лука-шалота, имбирь. Накрыть крышкой и на небольшом огне варить бульон 1 час.
2. При помощи шумовки вытащить из бульона лемонграсс и листья кафир-лайма (имбирь и лук-шалот можно при желании оставить). Добавить грибы и варить еще 10 минут.
3. Влить в бульон кокосовый крем, рыбный соус, сок лайма Добавить чили-перец, сахар и оставшийся лук-шалот. Варить все вместе 8 мин, периодически помешивая.
4. Бросить в суп приготовленные очищенные креветки и варить 1-2 мин, не более.
5. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью (желательно кинзу и мяты не резать, а порвать руками на небольшие листики).

[Дядя Миша]

Овощной суп с амарантом.


http://cs540101.vk.me/v540101563/325b0/FAmrV4sPWGo.jpg

130 г амаранта (крупа)
1 стебель сельдерея
1/2 желтого сладкого перца
1/2 красного сладкого перца
1 маленький цуккини
1/2 луковицы
1 среднее яблоко
1/4 клубня сельдерея
1 початок кукурузы (срезать зерна) или 130 г мини-кукурузы
1/2 красного перчика чили
1 1/2 л овощного бульона
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
листики петрушки для подачи

Поставить кастрюлю с овощным бульоном на средний огонь, добавить амарант и варить, не закрывая крышкой.
Через 5 минут после закипания бульона, в сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук.
Добавить измельченный перец чили, готовить еще минуту.
Сельдерей нарезать кубиками, выложить в сковороду, обжаривать 10 минут.
Затем добавить нарезанный тонкими полосками желтый и красный перец и кукурузу.
Яблоко и цуккини нарезать кубиками, добавить к овощной смеси, готовить на маленьком огне еще пару минут.
Овощи выложить в кастрюлю к амаранту, довести до кипения.
Варить суп еще 5 минут.
Посолить, поперчить.
При подаче украсить листикам петрушки.
Амарант придает супу слегка сладковатый ореховый вкус.
Нам понравилась идея добавлять его в супы, а не только делать каши или использовать амарантовую муку для выпечки.

[Дядя Миша]

Фасолевый суп со сметаной по -закарпатски.


http://cs540102.vk.me/v540102188/a30e/uCz4p8wzkkY.jpg

«Пасуля» по-закарпатски означает «фасоль».
Это очень давний рецепт, которым чаще всего лакомились крестьяне, ведь фасоли и молока у крестьян было вдоволь. Уже сейчас мы добавляем копченое мясо, чтобы обогатить вкус этого замечательного супа. Вы спокойно можете готовить его в классическом варианте - без мяса, вкус не пострадает. В моей семье его часто готовят используя кожу с копченого сала, и получается очень вкусно. Это простой в приготовлении суп, попробуйте :)

Фасоль 400 гр
Сметана 200 гр
Молоко 150-200 гр
Мука 3-4 ст.л.
Копченое мясо на кости 300 гр
Лавровый лист 2 шт
Соль и перец

Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
В холодную воду поставить варить кость(мяса должно быть не много, это больше для вкуса) и через 1 час добавить фасоль вместе с лавровым листом.
Варим до мягкости фасоли (у меня это заняло 2 часа).
Отдельно смешиваем сметану , молоко и муку.
Заправляем суп сметанной заправкой. Солим и перчим.
Даем закипеть и выключаем огонь.
Суп я подаю с кусочками мяса и крошками свежего хлеба.

[Дядя Миша]

Томатный суп с красными апельсинами.

http://cs540101.vk.me/v540101691/10a68/aBz5pcuU6Uw.jpg

Ингредиенты:
1 апельсин (красный)
400г томатов в собственном соку
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
100 мл овощного бульона или томатного сока
1,5 чл сладкой паприки
сушеный тимьян
соль, перец
бадьян и палочка корицы - по вкусу
вяленые помидоры - по вкусу
конфи из красного апельсина - для украшения
оливковое масло
Метод:
1. Обжарить на оливковом масле чеснок, добавить томаты (без кожицы),оставить на 1-2 минуты.
Добавить апельсиновый сок и бульон.
Варить на маленьком огне пять минут с закрытой крышкой.
2. Приправить паприкой, чабрецом, солью и перцем.
Оставить на маленьком огне еще на 10 минут.
3. Суп снять с огня, взбить блендером до консистенции пюре.
4. Апельсин очистить от кожуры и удалить оболочку.
Добавить мякоть в суп, а так же вяленые помидоры.
Убрать с огня, добавить палочку корицы и звездочку бадьяна и немного потомить.
5.Перед подачей украсить бадьяном и сушеными апельсинами , веточками сушеного чабреца.

[Дядя Миша]

Свекольно-томатный суп-пюре с фетой.

http://cs540101.vk.me/v540101563/3c723/Scmu2TGwIP4.jpg

Что нужно:
Свекла сырая - 500 гр. (+0,5 свеклы для подачи супа)
Помидоры - 500 гр.,
Чеснок - 1-2 зуб.,
Тимьян сухой - 0,5 ч.л.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Оливковое (растительное) масло - 2 ст.л.,
Бульон (куриный или овощной) - 500-600 мл.,
Сахар - 1-2 ч.л.,(по вкусу)
Соль - 1-2 ч.л. (по вкусу)
Перец черный молотый - по вкусу,
Сыр Фета - 150 гр.

Как делать:
1) Помидоры разрезать пополам, разложить на противень (застеленный бумагой для выпечки) срезом вверх, присыпать сухим тимьяном, натёртым чесноком, взбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла.
Поставить помидоры запекаться в нагретую духовку до 180-190 гр. на 25-30 минут.
Желательно запеченные помидоры протереть через сито, чтобы освободиться от кожуры, я же поленилась так сделать, и вылавливала всплывающую кожуру в процессе варки супа.
2) 1 ст.л. оливкового масла нагреть в сковороде и пассировать репчатый лук до мягкости.
В кастрюлю положить запеченные помидоры, свеклу нарезанную кубиками, пассированый репчатый лук. Овощи залить куриным или овощным бульоном (куриным вкуснее, но овощным полезнее). Довести суп до кипения, приправить его солью, перцем и обязательно немного сахара, томаты любят сахар, и если суп кислит - обязательно подсластите его немного, буквально 1-2 ч.л.
Варить суп на слабом огне, 25-30 минут, до готовности свеклы. Готовый суп пюрировать в блендере, перелить опять в кастрюлю, поварить 2-3 минуты, попробовать на вкус, если нужно досолить, поперчить.
Подавать суп с кубиками феты, натертой сырой свеклой и хрустящим хлебом (хлебцы, тосты, сухарики, отруби)

[Дядя Миша]

Суп из печеных томатов с тимьяном с дважды запеченным картофелем.

http://cs540101.vk.me/v540101563/380cb/-crvZ6dZAyk.jpg

для этого нам понадобятся:

2 кг помидоров
2 больших красных луковицы
1 головка чеснока
несколько веточек свежего тимьяна
пару ложек бальзамического уксуса
пару капель вустерширского соуса
оливковое масло
1 ст. ложка сахара
соль, перец
5 картофелин
200 г мягкого козьего сыра
немного сливочного масла
яйцо
2 ст. ложки крем-фреша
шнит-лук

приготовление:
1. Хорошенько помыв, запечь картошку целиком в кожуре в течении 1,5 часов в духовке при 190 градусах С.
2. Помидоры, разрезав пополам, выложить в глубокий противень или форму для запекания. Добавить к ним разрезанные на несколько частей луковицы (очистив), головку чеснока, разрезанную поперек (не очищая) и веточки тимьяна . Посыпать сахаром, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, перемешать руками. Запекать 40 минут. Если ваша духовка позволяет, то можете запекать на разных полках вместе с картошкой (картошку 1,5 часа, помидоры - 40 минут, соответственно). Если нет, то придется - по очереди.
3. Готовую картошку прямо горячей разрезать пополам.
С помощью ложечки аккуратно отделить содержимое (даже не знаю как по-другому назвать) от кожуры, стараясь не повредить ее.
4. В отдельной миске размять картошку в пюре, добавив козий сыр, яйцо, крем-фреш (у нас такого нет), немного сливочного масла.
Вмешать шнит-лук.
5. Заполнить кожуру полученным пюре и запекать при 190 градусах С 20 минут (вы это можете сделать и в другой день прямо перед подачей).
6. Теперь освободим наши помидоры (после 40-минутного запекания) от непотребного. Выбросить дубчики тимьяна, аккуратно вилкой снять шкурки с помидоров (Софи не снимала), снять шкурку с чеснока (прекрасно выдавливается пальцами). Можно переработать в блендере-чашке до состояния пюре, а можно взбить венчиком блендера с ножами прямо в кастрюле. По желанию добавить бальзамический уксус и вустерширский соус. Если получилось слишком густо, то можно разбавить овощным бульоном.

[Дядя Миша]

Холодный пшеничный суп.


http://cs540101.vk.me/v540101563/366b1/xwoqHy0aryc.jpg

Нам понадобятся:
120 г пшеницы (3/4 стакана)
200 г сметаны
1 яйцо
1 л овощного бульона
2 ст ложки сухой мяты
немного оливкового масла
соль, перец
Приготовление:
1. Пшеницу замочить на 6 часов в воде. Потом отварить до готовности. Сцедить.
2. В отдельной кастрюле довести до кипения овощной бульон (у меня готового не было, поэтому я просто отварил морковку, луковицу и пару лавровых листов и потом выловил их).
3. В мисочке хорошенько размешать 200 г сметаны с яйцом. Постепенно добавить пару черпаков горячего бульона, постоянно помешивая.
4. Затем энергично помешивая бульон, постепенно влить в него сметанную смесь, поварить на небольшом огне минуты две и выключить.
5. Добавить пшеницу.
6. В маленькой сковородке хорошенько разогреть пару ложек оливкового масла, добавить 2 ст. ложки сухой мяты. Удивительным образом, она мгновенно разбухает и начинает благоухать!
7. Вылить мяту с маслом в суп, посолить и поперчить по вкусу, размешать.
Поставить в холодильник на несколько часов остужаться. Затем, если понадобится, можно немного развести водой.
Подавать холодным!

Очень приятный народный супчик! Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из ореховой тыквы с грушами и релишем из груш.


http://cs540103.vk.me/v540103691/23414/A22rCNBh6g4.jpg


2 ст. ложки топлёного масла
белая часть одной луковицы порея
один красный сладкий перец, измельчить
2 стебля сельдерея, измельчить
одна небольшая ореховая тыква (butternut squash), очистить от семян и порезать на кусочки примерно 2 см, в чистом виде всего 500г
100 мл сухого рислинга*
один большой спелый красный помидор (или два среднего размера, 200-250г примерно)
одна большая груша, сорт Angou, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и семечки, порезать кусочками
один литр куриного (овощного бульона)
три веточки тимьяна
соль, перец по вкусу
50 мл сливок
на кончике ножа кайенский перец
релиш из груш для подачи (рецепт ниже)
тимьян для подачи

Приготовление:

-в кастрюле с толстым дном растопить топленое масло. Обжарить на среднем огне лук минут 8, чтобы он стал мягким и прозрачным. Добавить сельдерей и перец, обжарить минуты 3-4. Добавить кусочки тыквы и жарить пока она не станет золотисто-коричневого цвета, минут 10.

-добавить шампанское, увеличить огонь и выпарить алкоголь, минуты 3.

- в это же время в небольшом сотейнике вскипятить воду.
Сделать крестообразный надрез на помидоре, опустить в сотейник на 1 минуту. Вынуть, облить холодной водой и очистить от кожуры.
Добавить к овощам вместе с кусочками груши.
Добавить бульон и тимьян, дать закипеть, посолить и слегка поперчить. Уменьшить огонь до небольшого и варить до готовности 30-35 минут.

- вынуть веточки тимьяна, суп перелить в блендер и спюрерировать. Вернуть в кастрюлю, добавить сливки и по вкусу можно добавить или кайенский перец или piment d"espelette. Довести до кипения, выключить.

-разлить по тарелкам, украсить грушевым конфитюром и свежими листиками тимьяна и подавать с тостами из белого хлеба.

Примечания
-можно использовать и другой сорт тыквы для приготовления такого супа. Я больше всего люблю ореховую, поэтому готовила с ней. Она не настолько сладкая, как другие сорта. Если ваш сорт тыквы более сладкий, то можно увеличить количество томатов.
*рислинг можно заменить шампанским или просеко, но сухими. Сладости и так достаточно.

Для этого рецепта подходят твёрдые сорта груш- Anjou, Bosc и Comice.
Релиш из маринованных груш:
Релиш это обычно соус с кусочками овощей или фруктов. Не стал искать русский аналог, по-моему, этот термин уже прижился в русском языке. Если нет, то поправьте меня,пожалуйста.
2 ст.ложки сухой клюквы
2 ст.ложки коринки (currants- черный мелкий виноград без косточек )
2 твёрдых спелых груши
1 большое зеленое яблоко (но можно и Golden Delicious)
2 ст.ложки несолёного сливочного масла
5 ст.ложек(75 мл) красного винного уксуса
2 ст.ложки мелкого сахара
3 веточки лимонного тимьяна*
1 палочка корицы
соль и свежемолотый перец по вкусу

Приготовление:
-замочить клюкву и коринку в небольшом количестве тёплой воды 10-15 минут или пока они не станут слегка мягкими.

-Разрезать яблоко и груши пополам, вынуть семенную камеру. Можно очистить от кожуры, но можно и оставить. Нарезать тонкими дольками или небольшими кубиками.

-растопить масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Как только начнёт образовываться пена, добавить порезанные кусочки фруктов и готовить минут 8 пока они не начнут становится мягкими. Добавить остальные ингредиенты, кроме соли и перца, и тушить минут 10 до готовности.** Соус будет иметь блестящую структуру. Попробовать и посолить/поперчить по вкусу. Вынуть палочку корицы. Подавать тёплым.

Примечания:
* можно и обычный, но с лимонным ароматнее.
** я тушил минут 20 и не заметила особого блеска. Но соус получился ароматный и вкусный.
-хранить в холодильнике неделю или в стерилизованных банках около месяца.
-подавать к мясу,овощному супу или поджаренному домашнему хлебу с сыром Манчего.

[Дядя Миша]

Халасле - венгерский рыбацкий суп.

http://cs540103.vk.me/v540103691/2e4ad/mvSEXInV6aE.jpg


Хала́сле (венг. halászlé) — традиционный венгерский рыбный суп. Название происходит от венг. hal — рыба (или венг. halász — рыбак) и венг. lé — бульон.

В идеале, этот суп готовят в котелке и на костре,но в наших городских условиях - сами понимаете - это удовольствие не позволительно, потому ограничимся кухонной плитой и кастрюлей.

Рецептура
1-1,5 кг - свежей речной рыбы (я брал только карпа)

Примечание
По идее, нужно брать несколько видов рыбы, например: карп+судак или сом+щука+карп, или карп+караси. Но у меня не оказалось иной рыбы, так что ограничилась тем что есть.

Вода холодная - 2 л
Специи
соль по вкусу
Лавровый лист - 1шт
молотая паприка подкопчённая - 1 ст л
Лук репчатый - 1шт (крупный)
Сладкий болгарский перец (красный) - 1шт
Перец чили - 1шт
Перья зелёного лука - 5шт

Приготовление

Рыбу очистите от чешуи и удалите внутренности, промойте.Отрежьте голову и плавники .Тушку нарежьте кусками по 2-3 см шириной и натрите каждый кусок солью и молотой паприкой.
В кастрюлю влейте холодную воду, положите туда рыбью голову и плавники, доведите до кипения.
Луковицу очистите и положите целиком вместе с лавровым листом, в кипящий бульон.
Варите на медленном огне около 1,5 ч .Готовый бульон процедите.
Внимание(!) - самое трудоёмкое в этом рецепте - лук, рыбью голову и плавники верните в бульон, протерев через сито.
Болгарский перец очистить от семян и перегородок, и нарежьте соломкой.
Перчик чили освободить от семян и нарезать колечками.
Положите в кипящий бульон перцы соль паприку и куски рыбы, снова доведите до кипения, и варите на медленном огне 10-12 минут.
В конце посыпьте зелёным луком.

[Дядя Миша]

Кулайда.

http://cs540103.vk.me/v540103518/209c9/1FdE_cps-Wg.jpg

Традиционная чешская кулайда – это очень густой суп из грибов и картошки с яйцом. Но даже несмотря на то, что Чехия совсем небольшая страна, в разных концах этой страны кулайда “своя собственная”. В приготовлении можно использовать молоко или сливки . Обязательная составляющая этого супа – уксус. Так вот если вместо сливок или молока брать сметану, то и уксус не нужен. Ну вот так мне показалось.
В кулайду обязательно добавляют яйца. Их можно сварить обычным способом, можно приготовить яйца-пашот и потом добавить в суп, а можно “выпустить” прямо в суп.
Чешская кухня
Ингредиенты
1 л воды
200 мл сметаны
3 крупные картошки
200 г свежих грибов или 20 г сухих, замоченных заранее
1 маленькая луковица
3 яйца
1 ложка муки с горкой
соль, тмин, лавровый лист, душистый перец
пучок укропа

1. Грибы почистить, порезать маленькими кубиками. У меня грибы были замороженные коричневики. Конечно вкуснее было бы с белыми грибами, но на нет и суда нет. Грибы опустить в бульон и варить на малом огне, в бульон добавить щепотку тмина, лавровый листик, перец душистый и мелко порезанный лучок.
2. Картошку очистить, нарезать кубиками и вместе с грибами варить в подсоленном бульоне с тмином, перцем, лавровым листом.
3. Сметану смешать с мукой, разбавить массу охлаждённым бульоном, влить тонкой струйкой в кастрюлю
довести до кипения и оставить на малом огне на 2-3 минуты.
4. Разбить яйца, вылить в мисочку и по одному выпустить яйца в суп.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3 -4 минуты, чтобы яйца “подошли”. Желтки должны быть всмятку.
5. Подавать со свежим укропом. При желании добавить всё-таки уксус, но очень осторожно, чтобы не испортить вкус супа.

[Дядя Миша]

Мальтийский рыбный суп с чесноком.


http://cs7005.vk.me/v7005002/3c364/RpcMo3P3LLQ.jpg


для бульона

рыба для бульона*
лук порей (белая часть)
красный сладкий перец
2 небольших стебля сельдерея
2 спелых томата
1 лавровый лист
перец горошком

для супа

филе 2-3 рыб
2 средние луковицы
10-12 зубчиков чеснока
600 гр. томатов**
2 ч.л. томатной пасты
пучок свежего майорана
70-80 гр. длиннозерного риса
соль, перец
дольки лимона

*Для бульона можно выбрать ассорти из мелких рыб или головы и каркасы от 2-3 крупных рыб.
Я использовал головы и каркасы 2 крупных морских ершей (scorfina /scorpion fish) и одного круного сибаса (seabass / spnotta) для бульона и их филе для супа.
**Томаты нужно очистить от шкурки и семян, порезать мелкими кубиками. Можно заменить на консервированные.
Сварить бульон.
Лук порей, перец, томаты и сельдерей крупно порезать и положить в кастрюлю вместе с рыбой.
Добавить лавровый лист, перец и залить водой (примерно 2 литра). Довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут.
Периодически можно давить рыбу и овощи деревянной ложкой.
Перед добавлением в суп, бульон должен быть горячим.
Если вы сварите его заранее, разогрейте перед финишной стадией.

Суп.
Филе рыб порезать на крупные куски.
Лук и чеснок порезать очень мелко.
Томатную пасту развести в небольшом количестве горячей воды. Отдельно сварить рис.
В большой кастрюле на слабом огне разогреть немного оливкового масла, добавить в него лук и готовить до мягкости.
После этого добавить чеснок и готовить также на слабом огне до мягкости чеснока.
Добавить свежие или консервированные томаты, майоран и томатную пасту.
Готовить минут 30, пока масса слегка не загустеет.
Добавить в кастрюлю горячий процеженный бульон, увеличить температуру и довести до слабого кипения.
Посолить и поперчить суп.
Добавить филе и готовить не больше 5 минут.
В тарелки разложить рис и кусочки рыбы, залить все горячим бульоном, щедро сбрызнуть лимонным соком и подать на стол.
Есть просто необходимо со свежим хлебом с хрустящей корочкой!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Борщ-пюре.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43386/BE2gR0PB_Hk.jpg

200 г белокочанной капусты
2 небольшие картофелины
половинка луковицы
1 морковь
1-2 свеклы (в зав. от размера)
1 стебель сельдерея
2 ст.л. томатной пасты
1 помидор, очищенный от кожицы
несколько веточек петрушки и другой зелени
2 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. соли (или по вкусу)
1 зубчик чеснока
1 лимонная долька
щепотка сахара
большая щепотка орегано
лавровый лист
черный свежесмолотый перец
1,5 л воды или бульона (овощного или говяжьего)
сметана для подачи

1. Овощи промыть, обсушить и почистить. Капусту и лук нашинковать. Картофель и помидор нарезать кубиками. Морковь и свеклу – соломкой (морковку делаю потоньше, свеклу чуть потолще – так нравится больше, мелочь, а на восприятии сказывается). Стебли петрушки отделить от листьев и мелко нарезать. Стебли сельдерея нарезать тонко
2. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, добавить сельдерей, стебли петрушки, морковь, свеклу, присыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком – продолжать обжаривать несколько минут. Добавить помидор, томатное пюре, перемешать и готовить еще пару минут. Затем сверху выложить капусту, картофель, залить бульоном и продолжать варить на слабом огне около 20 минут. Перед тем как выключить огонь, добавить орегано, лавровый лист, перец, соль, натереть чеснок и перемешать. Дать борщу настояться.
В вегетарианскую версию борща мне нравится добавлять чернослив или предварительно отваренную фасоль. Если решите добавить, сделайте это за 5 минут до окончания варки.
3. Подавать со сметаной и порубленными листьями петрушки и другой зеленью. Очень нравится добавлять немного кинзы.
Для борщ-пюре: пюрировать погружным блендером и подать, посыпав зеленью, перцем. Мне нравится украшать эту версию горохом нут или белой фасолью. Подаю такой борщ в кружке.
Если будете варить в мультиварке: после добавления бульона перейти из режима "жарка" (или обжаривание, или выпечка, если нет обжарки) в режим "тушение", выставить время – 20 минут.

[Дядя Миша]

Борщ с килькой в томате.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43969/3j_h5_xg4ZY.jpg

Ингредиенты:
1 банка кильки в томатном соусе (желательно с фасолью)
1 морковь
1 луковица
3-4 картофелины
1/4 кочана капусты
1 маленькая свекла по желанию
1 ст.л. томатной пасты или соуса
1 лавровый лист
соль, перец, специи по вкусу
растительное масло для жарки
Борщ готовится таким же образом, как обычный овощной борщ. Картофель нарезать кубиком, капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук нарезать мелко.
Обычно свеклу для борща я немного провариваю, потом чищу и натираю. Картофель отварить минут 10, добавить нашинкованную капусту, лавровый лист, закрыть крышкой и готовить на маленьком огне.
Тем временем приготовить зажарку: на растительном масле слегка обжарить лук, морковь, добавить свеклу, влить томатную пасту, разведенную в нескольких ложках кипятка.
Посолить, приправить по вкусу и тушить минут 7-10.
Переложить заправку в кастрюлю с картофелем и капустой, готовить до полной готовности картофеля.
В самом конце переложить в кастрюлю содержимое консервов, перемешать и еще раз приправить.
Готовить несколько минут, выключить, закрыть крышкой и дать настояться.
Подавать со сметаной и с пампушками с чесноком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с зеленым горошком, фаршем и копченым сыром.

http://cs7005.vk.me/v7005002/5443e/8Kspj2LkF3Q.jpg

Что нужно:
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Картофель - 1-2 шт.,
Зеленый горошек замороженный - 800 гр. (2 пакета по 400 гр.),
Сыр колбасный копченый - 250 гр.,
Масло сливочное - 2 ст.л.,
Соль, перец черный молотый - по вкусу,
Петрушка, укроп (сухие) - 1 ч.л.
Вода горячая - 2 литра,
Ингредиенты на кастрюлю объёмом 4 литра.

Для подачи: сметана и свежая зелень (укроп, петрушка)

Как делать:
1. В сотейнике разогреть сливочное масло, спассировать репчатый лук (нарезанный мелко) до золотистого цвета.
К луку добавить морковь кубиками, обжарить 3-4 минуты до мягкости, добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать 5-8 минут.
Как фарш будет готов, переложить его в кастрюлю, добавить картофель, нарезанный кубиками, и залить горячей водой (2 литра).
Дать супу закипеть, посолить, поперчить, добавить сухую зелень укропа и петрушки.
Как только сварился картофель, в суп положить замороженный зеленый горошек.
Как суп с горошком закипит, добавить нарезанный кубиками копченый сыр, и варить до готовности горошка (выключаем, когда сварится горошек).
Подаём суп обязательно со сметаной и свежей зеленью! Очень вкусно

[Дядя Миша]

Борщ с уткой и черносливом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/442d4/6NV7Y_9h7iA.jpg

Нужно:
3,5-4 литра мясного бульона или воды
2 утиные ноги около 700 г вместе с костями
150 г копченой грудинки/бекона
200 г свеклы
300 г белокочанной капусты
2 средних картофелины (опционально, по большой любви)
1 большая луковица
1 большая морковь
4 зубца чеснока
2 ст.л. топленого сала (заменила на растительное масло)
150 г помидоры свежие или в пассата или помидоры кусочками в собственном соку
100 г чернослива без косточек хорошего качества
20 г. сахара
30 мл 3% уксуса
Соль по вкусу
Зелень, сметана для подачи.

Вариант1
Утиные ножки положить в бульон, варить до готовности.
Свеклу, нарезанную соломкой, тушить до мягкости с солью, уксусом, топленым салом, томатом пюре и сахаром.
Грудинку обжарить, добавить нашинкованные соломкой морковь, лук, чеснок, спассеровать на выделившимся жире.
В кипящий бульон положить крупнопорезанный картофель, нашинкованную соломкой капусту и варить 15-20 мин, добавить тушеные и спассерованные овощи, специи. Добавить мясо порезанное на порционные куски, чернослив, поварить еще мин 10, выключить огонь, дать настояться пару часов.
Подавать со сметаной, горчицей, хреном, зеленью.
Вариант2
Если варить утиный бульон к ногам необходимо добавить остов утки и необходимый набор овощей/специй ( лавровый лист, лук, морковь, петрушку, сельдерей, соль), варить до готовности. Кости, мясо, овощи удалить, бульон процедить. Мясо отложить до использования.
Далее см вариант 1

Мои комментарии:
Сытное, согревающее блюдо. То что надо для холодного времени года. Вкусно, больше и добавить нечего)

[Дядя Миша]

Морковный крем суп с фрикадельками.


http://cs7005.vk.me/v7005002/554cd/CbPFIcEb4LU.jpg


Ингредиенты:
1.Телятина 300 грамм
2.Морковь 700 грамм
3.Лук 2 шт.
4.Сливки 20 % 200 мл.
5.Вино белое сухое 100 мл.
6.Масло растительное 2 ст.л.
7.Масло сливочное 2 ст.л.
8.Мука 1 с.л.
9.Соль
10.Перец
11.Петрушка для подачи

Способ приготовления:

1.Морковь и лук очистить, вымыть и порезать небольшими кубиками.
В 2 литровой кастрюле растопить сливочное масло и пассеровать овощи, помешивая, 5-7 минут.
Они должны пропитаться маслом. Влить 1 литр кипятка или овощного бульона , довести до кипения и варить 15 минут, до мягкости моркови.
2.Пока варится суп, готовим фрикадельки.
Для них телятину пропустить через мясорубку дважды, посолить и поперчить фарш и сформовать 20 маленьких фрикаделек.
Нагреть растительное масло в большой сковороде и обжарить фрикадельки до румяности со всех сторон.
Жарить минут 10, часто помешивая, фрикадельки должны полностью приготовиться.
3.Из супа достать несколько ложек морковных кубиков и отложить. Переработать суп погружным блендером в пюре.
В сливках размешать муку и влить в суп.
Еще раз измельчить суп блендером.
Вернуть суп на плиту, влить в него вино и прогреть, не доводя до кипения.
Приправить по вкусу солью и перцем.
В тарелку налить суп, положить фрикадельки и посыпать петрушкой.

[Дядя Миша]

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком.

http://cs543108.vk.me/v543108261/3838d/_HRsSO2Gqq4.jpg


2 куриной грудки
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. порошка перца чили
пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
имбирь (примерно 30 г)
1 сладкий картофель (примерно 400 г)
2 помидора
500 мл бульона домашней птицы
200 мл кокосового молока
Соль
Перец
½ лайма
4 веточки кинзы

Куриную грудку помыть и хорошо промокнуть бумажным полотенцем, нарезать кубиками. 1 ст.л. масла, перец чили смешать в чашке, положить мясо, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 25 минут в холодильнике.

Зеленый лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами. Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить.

Картофель очистить, нарезать кубиками размером 2 см.

Помидоры помыть, вырезать сердцевины и разрезать на восемь частей. Крупно нарезать.

Оставшееся масло разогреть в кастрюле. Чеснок и имбирь слегка потушить, через две минуты добавить картофель, тушить еще 3 минуты.

Добавить помидоры, бульон, кокосовое молоко, приправить солью и перцем, вскипятить. Накрыть крышкой, варить 20 минут на среднем огне.

Куриную грудку обжарить в сковороде, на сильном огне, в течении 4-5 минут, в конце посолить.

Из лайма выжать сок. Кинзу помыть, высушить, оборвать листья. Суп пюрировать блендером, приправить соком лайма. Добавить в суп мясо, посыпать кинзой и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный суп с йогуртом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/45e9d/86ek_ZR9ZLs.jpg

Наша привычная и родная перловка в турецком супе, густом и ароматном, необычно,но очень вкусно.Типично турецкий штрих-йогурт в супе,и щепотка ароматного шафрана для восточного колорита.
Ингредиенты:

• Куриные потроха или крылья 600 г

• Перловая крупа 1 стакан
• Лук 2 штуки
• Йогурт 500 г
• Масло оливковое 2 ст.л.
• Петрушка и мята, по паре веточек
• Шафран 1 щепотка
• Соль и перец
Cпособ приготовления:
1. Сварить бульон из куриных потрохов или крыльев с 2,5 литра воды. Вынуть курятину и снять мясо с костей, отложить на время.
2. Лук порезать мелко и обжарить до мягкости в оливковом масле. Положить в кипящий бульон вместе с шафраном и перловкой.
Варить минут 40 до мягкости перловки.
3. Зелень измельчить и добавить в суп.
Снять суп с огня, посолить и поперчить и дать настоятся под крышкой.
4. Йогурт взбить в миске с половником жидкости из супа и вылить в кастрюлю.
Перемешать и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Легкий сырный суп
с зеленой спаржей.


http://cs635105.vk.me/v635105261/1242d/En2Wsck-5FM.jpg


400 г зеленой спаржи
Соль
сахар
1 лук шалот
4 веточки петрушки
125 г мучнистого картофеля
1 ст.л. рапсового масла
100 г сыра
½ лимона
125 мл соевого крема
Перец

Спаржу помыть, очистить, отрезать грубые концы и нарезать наискосок. Головки оставить длинной 3 см.
В кастрюле разогреть 1 л воды, добавить пол чайной ложки соли и сахара. Опустить в воду спаржу, варить 4-5 минут.
Вынуть из кастрюли. Положить в сито, облить холодной водой.
Лук шалот очистить и нарезать кубиками. Картофель очистить, разрезать на половинки, нарезать тонкими ломтиками.
В кастрюле разогреть масло, тушить в нем лук-шалот и 2 веточки петрушки. Добавить картофель и воду, в которой варилась спаржа. Вскипятить и варить 20 минут.
Срезать грубые края у сыра, нарезать кубиками. Из лимона выжать сок.
Достать из бульона петрушку. Все остальное пюрировать блендером. Добавить соевый крем и сыр. Варить на маленьком огне, до тех пор, пока сыр не растворится полностью.
Петрушку помыть, высушить, оборвать листья и мелко порубить. Приправить сыр лимонным соком, солью и перцем. Положить спаржу в суп, подогреть, перемешать и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фасолевый суп по-балкански.

http://cs7005.vk.me/v7005436/454bf/CmrrSfJB7gk.jpg

Рецепт взят из книги "Мировая кухня". Это национальный рецепт республик бывшей Югославии (Балканы). Меня очень заинтересовал этот рецепт - сочетание фасоли, кукурузы и горошка... Захотелось попробовать, тем более приготовление простое. Супчик получился густой, как рагу и очень вкусный!
Но в следующий раз я добавлю еще картошки...

Вам понадобится:
200 г белой фасоли
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
2 луковицы
1 зубчик чеснока
3 ст.л. жира
400 г нарезанной вареной говядины
3 ст.л. томат-пасты
280 г консервированной кукурузы в зернах
150 г свежего горошка
1 ст.л. нарубленной зелени петрушки
1 ч.л. сухого тимьяна
на кончике ножа сухого розмарина

Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов.
Зальем 2 л воды, посолим, поперчим и проварим 2 часа на медленном огне под крышкой
(я варил фасоль вместе с мясом, и не 2 часа, а меньше... Соль, перец клала по вкусу. Можно и картошку добавить, кто любит...)

Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим, порежем, немного посыплем солью и разотрем (я не растирал).
Разогреем жир и немного подрумяним на нем лук и чеснок (лучше чеснок добавить в конце варки вместе со специями...)
Добавим мясо и немного поджарим (лучше сначала поджарить мясо, а затем добавлять лук и чеснок)

Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу (горошек можно и свежемороженый. У меня был свежий...)

Кукурузу откинем в дуршлаг, дадим стечь и вместе с горошком и поджаренным мясом положим в кастрюлю с фасолью.

Все вместе проварим на медленном огне 10 минут.
Приправим суп зеленью петрушки, тимьяном и розмарином (я вместе с ними и чеснок добавил. Можно любые специи по вкусу.)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп-пюре из печеной свеклы.

http://cs635105.vk.me/v635105261/13068/LPunvJvap_U.jpg

Свекла 4 шт
Лук репчатый 2 шт
Масло оливковое 100 мл
Капуста белокачаная 200 грамм
Соль, сахар, перец по вкусу
Виноградный уксус 2 ч. ложки
Ломтики голубого сыра 80 грамм

Свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, полить небольшим кол-вом оливкового масла и запечь в духовке при температуре 180 град. в течении 40 минут.

Капусту нарубить.

Репчатый лук обжарить на оливковом масле. В кастрюлю положить капусту, залить водой и отварить. Добавить обжаренный лук и печеную свеклу. Получится овощной бульон. Тушить вместе 10-15 минут под крышкой на слабом огне.

Готовую массу взбить с помощью блендера. Добавить виноградный уксус, только не много. Соль, сахар и свежемолотый перец.

Подать рекомендуем с ломтиками голубого сыра и фенхелем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с карри и мидиями.


http://cs7005.vk.me/v7005436/46c1b/fbkmSK8kZ_0.jpg

1 ст. ложка сливочного масла
1 лук-порей (белая часть), порезать полукольцами
2 небольшие луковицы шалота
1 ст.ложка порошка карри
1 ореховая тыква (весом примерно 1 кг), очистить, порезать на кусочки
~0.7 литра куриного (овощного) бульона*
соль, кайенский перец по вкусу
1кг мидий, очищенных
250мл белого сухого вина
1 чашка воды
пара веточек тимьяна

Приготовление:
- в кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить лук пока не станет мягким. Добавить карри, обжарить минуту. Добавить кусочки тыквы и залить бульоном*. На среднем огне сварить до готовности (минут 25). Перемолоть в блендере, перелить обратно в кастрюлю, посолить и поперчить.
-в это же время в другом сотейнике смешать вино, воду, моллюски и тимьян. Поперчить и посолить. Закрыть крышкой и довести до кипения. Через 2-3 минуты выключить. Отложить 12 с половинками раковин для подачи, остальные очистить и опустить в суп**.

Примечание:
* бульон: я стараюсь его наливать так, чтобы только покрыть овощи. Если суп получается очень густой, я потом просто немного еще бульона добавляю когда довожу до кипения.
Если вы не любите густые супы, то используйте бульона больше, для этого супа около одного литра.
** у меня были мороженные половинки мидий, разморозила и варила в сухом белом одну минуту.

[Дядя Миша]

Суп на копченых ребрышках с двумя видами гороха.

http://cs7005.vk.me/v7005436/45dd8/GQHvooR7iIM.jpg

На первое у нас будет суп. Очевидно, что он и в обычной кастрюльке будет прекрасен, но мне необходимо было использовать все мультиварочные режимы, так что вот.
А что вы чаще всего готовите в мульте? И где ее используете? Я знаю, что для многих это "дачный" прибор, так?

500 гр копченых ребрышек
2 большие картофелины
1 большая луковица
1 большая морковь
1 стакан колотого гороха
1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
соль
чайная ложка сливочного масла

Лук и морковь почистить и нарезать.
В чашу мультиварки сложить сливочное масло, лук и морковь.
Выбрать режим Жарка, установить время 5 минут.
Через 2 минуты открыть крышку и перемешать содержимое.
Ребрышки разрезать на порционные куски.
Картошку почистить и нарезать кубиками, колотый горох хорошо промыть.
После окончания режима Жарка, положить в чашу ребрышки, картофель и колотый горох.
Выбрать режим Тушение/Суп, оставить время выставленное по умолчанию – 1 час.
За 10 минут до окончания приготовления, открыть крышку, добавить зеленый горошек, лавровый лист, душистый перец, очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока и посолить суп.

[Дядя Миша]

Суп том-ям.

http://cs7005.vk.me/v7005436/48043/YJNIK_NOKGo.jpg

На 2 порции

Крупные варено-мороженные креветки (либо очищенные, либо с хвостиками - сними красивее) - 6-10 штук
Бульон (куриный, рыбный или креветочный*) – 150 мл
Перец чили – 1 штука (по желанию 2 шт.)
Том-ям паста – 1 ст.л.
тростниковый сахар – 1 ст.л.
Половина лимонного сорго
Половина лайма
Пара листочков каффрского лайма
Имбирь (пара сантиметров, в идеале лучше корень галангала, но и с имбирем прекрасно) - 2 см
Рыбный соус – 1 ст.л.
Масло кунжутное – 1 ч.л.
Несколько помидоров черри
Молоко миндальное – 100 мл
Зелень (петрушка, кинза)

Многие не поверят, когда узнают, что этот суп готовится буквально за 5 минут. В последнее время я все больше проникаюсь азиатской кухней, мне очень нравится подход к обработке продуктов, а главное – общее время и принцип приготовления блюд. В том-яме я стала чаще использовать креветочный бульон, поскольку мы нередко едим креветки и и оставшихся голов я варю бульон для паэльи и тайских блюд.

Креветки предварительно разморозить (я заливаю кипятком в чаше, так быстрее). Выжимаем сок лайма. Перец разрезаем вдоль на половинки и ножиком выскребаем семена (если вы, конечно, не маньяк и не любите все очень острое). Черри разрезаем на половинки. Сорго разрезаем вдоль на 2 части.

Бульон доводим до кипения вместе с лимонным сорго, пастой том-ям и тростниковым сахаром. Листья каффрского лайма разрываем на половинки и бросаем туда же. Затем добавляем сок лайма и даем супу покипеть пару минут. Затем вливаем миндальное молоко, бросаем перчик и помидоры. Чуть покипело (на среднем огне) – бросаем креветки, за ними сразу же рыбный соус и кунжутное масло. Перемешиваем и снимаем с плиты. Больше не варим! Накроем крышкой и дадим постоять пару минут, тем временем подготовим блюдо и зелень для украшения.

Выкладываем на тарелку, украшаем перцем чили, зеленью и подаем. Можно сорго весь не добавлять, поскольку его не едят, он скорее для красоты (по 1 полосочке будет достаточно) и листья лайма я тоже извлекаю. (Особенно это касается, если вы собираетесь кормить этим гостей, иначе долго будете объяснять, что в этом супе едят, а что лучше оставить в тарелке).

[Дядя Миша]

Густой немецкий суп "Пихельштайнер".


http://cs635105.vk.me/v635105261/15c15/lFDmwFgBt7A.jpg


300 г картофеля
2-3 моркови
3 луковицы репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
треть кочана капусты (белокочанной, савойской)
150 г нежирной баранины (бедро)
150 г свинины (верхняя часть)
100 г нежирной говядины
соль, перец по вкусу
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 веточка майорана
1 ст. ложки растительного масла
450 мл овощного бульона

Помыть и почистить картофель и морковь, порезать
кружочками.

Почистить лук и чеснок. Лук порезать тонкими
кольцами, чеснок мелко порубить.

Капусту почистить, помыть, удалить кочерыжку,
нашинковать.

Все сорта мяса порезать кубиками 2 см, посолить,
поперчить. Помыть зелень, обсушить.

Разогреть в кастрюле, или жаровне растительное
масло. Хорошо обжарить кусочки мяса со всех сторон, снять
с огня.

Вынуть из кастрюли 2/3 мяса и положить в нее
половину овощей, посолить, поперчить.

Положить сверху на овощи 1/3 вынутого ранее мяса.
Положить на мясо оставшиеся овощи, посолить, поперчить.

Положить в кастрюлю последним слоем оставшееся мясо, посыпать зеленью. Влить бульон, накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения. Разогреть духовку до 175°, поставить на среднюю полку кастрюлю с рагу, готовить 90 минут.

[Дядя Миша]

Суп-пюре с черемшой.

https://pp.vk.me/c626425/v626425436/2aefb/HTXsqZcB6Lk.jpg

Картофель — 600 г
Лук репчатый — 60 г
Черемша — 200 г
Сметана — 100 г
Бульон — 1 л
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1.Для начала создадим для нашего супа-пюре, так сказать, базу, основу. Состоять она у нас будет из лука и картофеля - самых универсальных овощей. Лук берем репчатый, режем его кубиками. В кастрюльку подходящего размера наливаем любое растительное масло без запаха и нагреваем его. Кладем наш нарезанный лук и на небольшом огне готовим до прозрачности и мягкости.

2.Чистим и моем картошку, тоже режем средними кубиками. Добавляем нарезанный картофель к пассерованному луку.

3.Теперь для супа нам понадобится бульон, у меня был бульон от языка, подойдет абсолютно любой: куриный, говяжий, овощной, не подойдет только рыбный и грибной. Также можно использовать и просто кипяток с бульонным кубиком или без - просто кипяток.

Заливаем овощи жидкостью и доводим до кипения на сильном огне. Затем варим суп еще пятнадцать минут, до минимума убавив огонь.

4.Листья черемши моем и режем. Небольшое количество нарезанных листиков оставим для украшения готового супа, остальные положим в суп.

5.Тут же добавляем половину сметаны (или сливок любой жирности) и снова доводим до кипения.

6.Суп снимаем с огня и пюрируем суп до однородности погружным блендером. Солим и перчим суп, пробуем, если еще надо, приправляем еще.

Готовый суп можно разливать по тарелкам, добавив сметану и порезанную черемшу. Подаем суп на стол.

Как вариант, в отсутствие черемши, можно попробовать сварить такой же суп с молодыми перьями зеленого чеснока, только чуть дольше поварите их.
А еще можно сварить суп с зеленым луком, вкус будет другой, но тоже пикантный и с остринкой.
В итоге получается как бы три рецепта в одном.

[Дядя Миша]

Суп из копченой рыбы с морепродуктами.

https://pp.vk.me/c637327/v637327436/bf9b/rM3SZR3C1Kc.jpg

300 г филе рыбы горячего копчения (у меня горбуша)
200 г очищенных креветок
200 г коктейля из морепродуктов
1-1.5 л овощного бульона (в зависимости от желаемой густоты)
4 средние картофелины
1 луковица
50 мл сухого белого вина
200 мл 20% сливок
1 ч л паприки (у меня копченая, потому получилось довольно остро)
соль-перец
1-2 ст л оливкового масла

Лук нарезаем мелким кубиком.
Пассируем до прозрачности, добавляем вино, выпариваем его.
Вливаем бульон и кладем порезанный картофель.
Варим до готовности картофеля.
Слегка мнем его толкушкой.
Добавляем креветки и морепродукты, доводим до кипения, добавляем сливки, нарезанную рыбу, приправляем солью, перцем и паприкой. Доводим до кипения и тотчас снимаем с огня.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный суп со сливками.

https://pp.vk.me/c836724/v836724436/3d9/uReGlt_L4tw.jpg

Рецепт:
1 небольшая курица или цыпленок
1 порей
1/2 корня сельдерея
несколько стрелок черешкового сельдерея
3 морковки
1 луковица (репч. или серебр.)
4 картофелины
2,5 литра воды
200 мл сливок
сок половинки лимона
2 желтка
небольшой пучок петрушки (отделить листья от стебелей)
соль, перец
тимьян, лавровый лист
растительное масло

Сварить бульон. Курицу залить водой, добавить одну крупно нарезанную морковку, лук, тимьян – довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении около 1,5 часов. Ближе к концу добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. По окончанию варки извлечь курицу, бульон процедить.

Подготовить овощи: картофель, морковку и корень сельдерея нарезать кубиками (мне больше нравится морковку - соломкой), порей – кольцами, стебли сельдерея и петрушки порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и слегка обжарить овощи. Залить бульоном, добавить картофель и варить суп до его готовности на среднем огне. В конце влить в суп смешанные со сливками желтки (не кипятить, иначе свернуться!), лимонный сок. Курицу разделать на части, вернуть в кастрюлю с супом.

Подавать суп, посыпав мелко рубленной петрушкой, с хлебом или тостами и с маслом.

Я уже готовил этот суп несколько раз, очень нравится. Нежный получается. Причем в последний раз готовил не из курицы целиком, а из грудок без кожи. После варки филе снял с косточки и положил в суп, нарезав кусочками.

С грудкой – все пропорции нужно уменьшить вдвое.

[Дядя Миша]

Суп из баклажанов с миндалем и пармезаном

https://pp.vk.me/c836724/v836724436/357/6xb5GkVXTGw.jpg


Суп этот родом из Испании. Первоначально мне показалось очень странным сочетание молока, миндаля и баклажанов, но на деле оказалось очень нежно, вкусно и оригинально)

на 4 порции

Ингредиенты:
3 крупных баклажана
450 мл молока
200 мл воды
75 г лепестков миндаля
70 г пармезана
6 веточек тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Метод:
1. Духовку разогреть до 200С. Баклажаны разрезать пополам, надрезать мякоть крест на крест, посолить и оставить на 10 минут. Смыть выделившуюся влагу и промокнуть бумажным полотенцем.. Положить сверху веточку тимьяна на каждую половинку. Сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать около 40-50 минут до мягкости. Остудить и ложкой вынуть мякоть.
2. Миндальные лепестки немного подсушить в духовке или обжарить на сухой сковороде.
3. В сотейник положить мякоть баклажанов, миндаль, добавить молоко и довести до кипения. Добавить тертый пармезан ( оставьте немного для подачи). Пробить суп блендером ( можно протереть через сито, если хотите совсем нежную и однородную текстуру) и поварить еще пару минут. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Суп разлить по тарелкам, немного сбрызнуть оливковым маслом, посыпать пармезаном и лепестками миндаля

[Дядя Миша]

Буйабес: суп французских рыбаков.

https://pp.vk.me/c637429/v637429882/e596/H1IhAlnVhrE.jpg


За Францией уже давно закрепилась слава законодателя кулинарной моды. Только если сейчас гастрономические шедевры рождаются в стенах ресторанов из всем известного красного гида, много веков назад авторами большей части блюд были французские крестьяне. На первый план для них выходили не столько вкусовые качества блюд, сколько их сытность. Исходные продукты они старались использовать так, чтобы получилось простое блюдо, которое надолго справляется с чувством голода.

Близость к морю способствовала тому, что даже в «бедное меню» регулярно попадала рыба. Не зная, что делать с нераспроданными рыбными остатками, марсельские рыбаки стали готовить из отходов дневного улова рыбный суп. Так появилось одно из самых известных блюд французской кухни — суп буйабес, который из похлебки бедняков со временем превратился в блюдо высокой кухни.

— Название —
Относительно происхождения названия буйабес имеется несколько версий. По одной из них, название супу дал некто капитан Бесс, назвавший блюдо созвучно со своей фамилией. По другой версии, название блюда буйабес определил способ его приготовления, и произошло оно от слова bouillabaisse, состоящего из слов bolhir — кипеть и abaissar — уменьшать огонь. Ударение в этом слове ставится на последний слог — буйабе́с. Впрочем, в России прижилось и более привычно для русского уха название — марсельская уха.


— Кулинарное наследие —
История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.


— Рецептура —
Единого рецепта это блюдо не имеет и по сей день. Вариации буйабес могут отличаться от семьи к семье, от ресторана к ресторану. Но независимо от того, где готовится суп, кулинары придерживаются единого правила: буйабес должен содержать по крайней мере три вида рыбы. В книге La Cuisiniere provencale издания 1895 года упоминается, что для приготовления буйабес подходит что-то около 40 видов рыбы. В зависимости от того, что и в каком количестве добавляется в блюдо, варьируется и его цена. В некоторых прованских ресторанах стоимость тарелки буайбес может достигать 200 евро.


— Подача —
В Марселе суп редко делают меньше, чем на 10 человек. В классическом исполнении рыба подается отдельно от бульона. Непосредственно бульон сервируется с соусом «руй», который готовится на основе оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. Соусом смазывают подсушенные ломтики багета и выкладывают их в бульон.



— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —
В свое время блюда именно французской кухни вдохновили Джулию Чайлд заняться кулинарным делом. Долгое время она жила во Франции и исследовала местную кухню. Год жизни известный во всем мире кулинар провела в Марселе, где она раскрыла все тонкости и секреты приготовления буйабес.

Ингредиенты:

2,5 литра воды
240 мл. сухого белого вина
3/4 чашки измельченного лука-порея
1 чашка рубленого лука
1/2 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
450 гр. помидоров, грубо порезать
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна или базилика
1/8 ч.л. укропа
2 большие щепотки шафрана
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1/8 ч.л. перца
1 ст.л. соли
1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)
1 стейк из палтуса
1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски
3 больших гребешка, разрезать пополам
12 мидий
12 моллюсков
Несколько кусочков подсушенного французского багета
1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:

1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут
1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким
1 средний картофель, сваренный в бульоне
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
1 ч.л. базилика
4-6 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
2-3 ст.л. горячего бульона

Приготовление:

На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Суп из сельдерея и яблок с голубым сыром и грецкими орехами.

https://pp.vk.me/c636431/v636431436/33f19/-fBM2CveBYI.jpg

Ингредиенты:
1 репчатый лук
1 картофель
250 гр. сельдерея (корневая часть)
2 яблока
700 гр. овощного или куриного бульона
голубой сыр на ваш вкус
грецкие орехи
соль
сливочное масло+оливковое масло

Приготовление:
1. Нашинковать лук и обжарить его в кастрюле на сливочном (+ оливковом) масле.
2. Нарезать небольшими кубиками картофель и сельдерей (его предварительно очистить) и бросить в кастрюлю. Обжаривать 5 мин. на среднем огне.
3. Разрезать очищенные яблоки на крупные кубики и тоже добавить к остальным овощам в кастрюле. Обжаривать еще 5 мин. на среднем огне.
4. Влить бульон, посолить по вкусу и варить до готовности, где-то 15 мину. Пюрировать суп при помощи блендера.
5. Перед подачей добавить порционно голубой сыр небольшими кусочками и мелко или крупно рубленные грецкие орехи.

[Дядя Миша]

Овощной суп с сухофруктами и клецками.


https://pp.vk.me/c637728/v637728861/1021c/muK4pX1UHyM.jpg


150 мл молока (1,5 % жирности),
1 столовая ложка масла (20 г),
70 г муки,
1 яйцо,
Соль,
мускатный орех,
200 г смешанных сухофруктов (без косточки),
1 сельдерей (200г),
1 маленький пастернак (около 50 г),
4 моркови (около 400 г),
1 лук-порей (около 200 г),
6 веточек тимьяна,
900 мл овощного бульона,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка эстрагона,
1 пучок петрушки,
150г гороха (замороженного),
Перец,
молотого душистого перца,
100 г кубиков ветчины.


Доведите молоко и масло до кипения, сразу всыпьте муку и тщательно перемешивайте, до образования густого теста.

Дайте тесту остыть в течение одной минуты. Вмешайте яйцо, натрите немного мускатного ореха, приправьте перцем и солью. Накройте кухонным полотенцем и дайте массе остыть.

Нарежьте сушеные фрукты на небольшие кусочки,залейте их водой и поварите в течение 10-ти минут на маленьком огне. Отложите в сторону с огня.

Между тем, сельдерей, морковьи корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте на сантиметровые кубики.

Нарежьте лук-порей на сантиметровые кольца по диагонали. Вымойте тимьян.

Вскипятите овощной бульон и добавьте тимьян, лавровый лист, эстрагон и нарезанные овощи. Закройте крышкой.Варите 20 минут на небольшом огне.

В то же время, доведите до кипения подсоленную воду. Маленькой ложкой делайте клецки и кидайте в водукипящую. Варите около 10-ти минут.

Между тем, вымойте петрушку, сорвите листья и нарежьте.

Варите все еще в течение 5 минут, добавив лук порей к овощам.

Сушеные фрукты шумовкой выньте из воды, добавьте к супу и варите с горохом до готовности. Приправьте суп перцем, солью, душистым перцем, удалите веточки тимьяна.

Выберите клецки из воды, процедите и добавьте к супу. Налейте суп в тарелочки, посыпьте петрушкой и кубиками ветчины.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с треской и картофелем.

https://pp.vk.me/c636717/v636717436/2c91f/dMeDHapvQJ4.jpg


свежая треска-1кг
картофель-1кг
помидорки черри-100г
томатная паста или пассата
маслины
белое вино-1ст
орешки пинии(я заменил кедровыми)-горсть
чеснок-2-3 зубчика
песто из петрушки
розмарин и тимьян
лавровый лист
оливковое масло
морская соль
молотый перец

Картофель очистить, крупно порезать.
Треску хорошо промыть под водой, обсушить, отрезать плавники и хвост, нарезать крупно не вынимая костей.
В кастрюлю с толстым дном влить оливковое масло, положить помидорки черри, песто, пару ложек томатной пасты или пассаты, маслины и орешки. Готовить 5 минут, затем влить вино, затем добавить рыбу и чеснок.
Также вложить картофель, травы и специи.
Влить в кастрюлю воду так, чтобы полностью покрыть картофель и готовить на малом огне (я готовил в мультиварке) примерно 1 час.
Это очень вкусно!

[Дядя Миша]

Густой осенний овощной суп.

https://pp.vk.me/c604822/v604822882/a271/Jmuwewbo80g.jpg

на 3-4 порции

1 кочан кольраби
2-3 початка кукурузы
1 болгарский перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
400 г томатов
1 морковь
200 г капусты брокколи
1-2 небольших цукини
1-2 небольших баклажана
соль и перец по вкусу
1 ст/л ол масла
сливки/сметана и тертый сыр для подачи

около 2-х стаканов воды

Для начала подготавливаем овощи: лук, чеснок и чили мелко измельчить и сложить в кастрюлю с маслом.
Морковь и перец нарезать небольшим кубиком.
Кабачок, баклажан и капусту нарезать кубиком побольше.
У кукурузы срезать зерна.
Брокколи разобрать на соцветия.

Кастрюлю с луком и чесноком отправить на средний огонь и притушить пару минут до мягкости. Добавить перец и морковь и продолжить готовить еще с минуту.
Добавить кабачки, баклажаны и капусту, щепотку пряных трав, по желанию, соль, перец и продолжить готовить 2-3 минут.

Тем временем нарезать кубиком томаты.
Добавить томаты в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Когда крышка начнет вибрировать, провернуть ее по часовой стрелке, чтобы образовался водяной замок. Уменьшить огонь и готовить 8-10 минут.

Вскипятить 1,5-2 стакана воды и влить в кастрюлю, добавить кукурузу и брокколи. Вновь накрыть крышкой и после образования гидрозатвора выключить огонь и оставить суп "дойти" 5 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую добавить по желанию ложку сливок и горсть тертого пармезана.

Подавать к столу!

[Дядя Миша]

Чесночный суп-пюре с имбирём от простуды/

https://pp.vk.me/c626618/v626618882/2b409/Si34NXECpN0.jpg

(2 порции)
12 зубчиков чеснока (неочищенных)
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2 см корня имбиря
2 луковицы
1 ч.л. тимьяна
щепотка красного перца
12 зубчиков чеснока (очищенных)
100 мл сливок жирностью 20%
2 чашки куриного или овощного бульона
1 лимон
соль, перец – по вкусу

В небольшой емкости для запекания смешать неочищенные зубчики чеснока с оливковым маслом и щепоткой соли.

Поставить в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Из печеного чеснока выдавить мякоть.

Постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук, корень имбиря, красный перец и тимьян на сливочном масле 5–6 минут.

Добавить печеный чеснок, оставшиеся свежие зубчики чеснока и готовить еще 3 минуты.

Залить бульоном и накрыть крышкой. Варить на слабом огне до мягкости чеснока около 15–20 минут. Затем пюрировать суп блендером.

Добавить соль, перец и тонкой струйкой ввести сливки.

Вернуть на огонь и довести до кипения.

В горячий суп выдавить лимонный сок (для пользы дела можно немного остудить и добавлять сок непосредственно в тарелку перед подачей, чтобы весь витамин С не ёкнулся).

Разлить по порционным тарелкам и немедленно подавать.

[Дядя Миша]

Грибной суп с фасолью.


https://pp.vk.me/c637825/v637825882/1115c/YDsvJwDECvE.jpg

Грибы сухие - 40 гр.
Лук - 1 шт.
Мука кукурузная - 4 ст.л.
Куриный/грибной бульон - 1,5 л.
Фасоль - 1 б.

Для начала нужно замочить грибы в воде. Не лейте слишком много — только чтобы они (грибы) полностью погрузились в воду.

Пока грибы вбирают влагу — займёмся луком. Мелко режем, и обжариваем в масле до прозрачности. Далее засыпаем кукурузную муку и хорошенько перемешиваем, минуты 3.

Убираем с огня лук с мукой, ставим кастрюлю с бульоном и доливаем в неё воду от грибов. Суммарно нам нужно получить 2 литра жидкости. Варим в ней грибы, пока не закипит.

Как только грибы закипели, засыпаем смесь муки и лука и снова доводим до кипения. Следом добавляем фасоль (без жидкости), снова доводим до кипения и держим минут 5.

Готово!! Хорошо идёт с грубым хлебом!

[Дядя Миша]

Суп с нутом и перцем.

https://pp.vk.me/c637826/v637826882/10c0a/zRErNeP1Sjs.jpg

Легкий в приготовлении и очень вкусный! Рекомендуем:

1 стакан отваренного нута
1 болгарских перца
2 стакана измельченных томатов
2 картофелины
1 луковица
1 зубчик чеснока
тимьян
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
зелень для подачи

Лук и чеснок мелко измельчить.
Перец и картофель нарезать кубиком.
В кастрюле с толстым дном смешать лук, чеснок, перец, картофель и ол масло.
Готовить на среднем огне 5 минут, затем добавить томаты, тимьян, соль и перец - продолжить готовить около 15 минут под крышкой.
Добавить нут и при необходимости воду (если в хотите чуть более жидкий суп).
Готовить еще минут 10 .
Добавить в суп измельченную зелень и подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Acquacotta maremmana - Овощной суп с хлебом и яйцами.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/750a/xAYpswglh5g.jpg


на 4 порции

4 куска хлеба
2 луковицы
500 г любых овощей(морковь, картофель, сельдерей , капуста и тд)
2 стакан измельченных томатов
4 яйца
2 зубчика чеснока
несколько листьев шалфея или др трав
небольшой чили
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
тертый сыр для подачи(опционально)


В кастрюле с толстым дном припустить изчельченный лук, чеснок , чили, шалфей. Когда овощи начнут золотится - добавить остальные овощи, нарезанные небольшим кубиком. Через минут-две добавить томаты, перемешать и довести до кипения. Готовить на небольшом огне 15-20 минут, добавить соль, перец, щепотку сахара если томаты кислые Влить 4 стакана бульона и готовить на минимальном огне около 1 часа.
Аккуратно вбить в суп яйца - не мешая просто вбить на поверхность супа. Накрыть крышкой и дать постоять 3-4 минуты.

В порционные тарелки положить подсушенный заранее кусочек хлеба, сверху выложить суп и яйцо, при желании присыпать тертым сыром и подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из красной чечевицы с тыквой.

https://pp.vk.me/c837228/v837228882/75c0/35FbysQAuBU.jpg

Ингредиенты:

растительное масло — 1 ст. ложка;
крупная луковица;
овощной бульон — 1 л;
крупная морковь — 2 шт.;
тыква — 500 г;
красная чечевица — 1 ст.;
паприка — 1 ч. ложка;
кумин — 1/2 ч. ложки;
карри — 1/2 ч. ложка;
яблочный уксус — 1 ст. ложка;
щепотка кайенского перца.

Приготовление

1. На растительном масле пассеруем лук до прозрачности.

2. Смешиваем обжаренный лук с нарезанной кубиками тыквой, морковью и чечевицей. Добавляем паприку, кумин и карри, вливаем бульон.

3. Варим овощи на протяжении 20-25 минут, до мягкости, накрыв кастрюлю крышкой в середине готовки.

4. Отварные овощи смешиваем с уксусом, солью, кайенским перцем и взбиваем бледнером.

[Дядя Миша]

Пучеро.

https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2d970/KoWEK9KBNgo.jpg


Пучеро – сытная бедняцкая похлебка, нечто среднее между супом и рагу. В Андалусии в него обильно добавляют нут, а мясо играет в эпизодах. В Южной Америке, напротив, главным ингредиентом благодаря дешевизне и доступности стала говядина

Говяжья грудинка 1 кг
Тыква сквош 120 г
Картофель 1 штука
Початки кукурузы ½ штуки
Стебель сельдерея с листьями 1 штука
Батат 120 г
Петрушка 3 стебля
Морковь 1 штука
Лавровый лист 6 штук
Лук белый 1 головка
Лук репчатый 1 головка
Масло оливковое 1 столовая ложка
Перец черный горошком 10 г
Паприка молотая
Перец черный молотый
Соль

Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам реп*чатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще секунд десять.

Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть *ею покрыта) и поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, часа два. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.

Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см, а очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — минут пять, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет

Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части. Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон. Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и пары веточек петрушки

Варить суп нужно еще минут десять, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой. В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки — и немедленно подавать на стол.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сливочный суп с говядиной, грибами и копченой паприкой.

https://pp.vk.me/c836332/v836332436/6a1b/HpQojidtnHw.jpg

500 гр мякоти говядины, порезанной довольно крупным кубиком
1 луковица
1 морковь
200 гр грибов
200 мл сливок
1 литр кипятка
1 ч л копченой острой паприки
1 ч л сушеного эстрагона
соль
растительное масло
сок половины лимона

Мелко режем лук и пассеруем в кастрюльке до мягкости,добавляем порезанное довольно крупными кубиками мясо и вместе обжариваем.
Добавляем порезанную дольками морковь и грибы, сушеный эстрагон. Немножко тушим вместе,посыпаем паприкой,добавляем литр кипятка и томим 40 минут.
Вливаем сливки,прогреваем,но не кипятим,перед подачей добавляем лимонный сок,солим.

[Дядя Миша]

Ячменный суп по-новому: с уткой и черносливом.

https://pp.vk.me/c638829/v638829882/7671/tNJMwJiUG1U.jpg


1 сырая утиная ножка (ок. 250 г)
1 большая луковица
1 лавровый лист
4 бутона гвоздики
3 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
700 мл куриного бульона
1 большой пастернак (ок. 150 г)
2 средние моркови (ок. 150 г)
1 кусок корня сельдерея (ок. 100 г)
1 корень петрушки
2 веточки тимьяна
100 г перловой крупы
1 лимон
6 штук чернослива
100 г сметаны
1 ч. л. сладкой паприки
Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Утиную ножку вымойте, обсушите, снимите кожу, удалите жир, который находится под ней.

Луковицу очистите. Воткните в нее лавровый лист и гвоздику.

Петрушку вымойте. Положите в бульон вместе с утиной ножкой и нашпигованным луком. Варите на среднем огне в течение часа, периодически снимая с поверхности супа пену.

Тем временем овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками размером примерно 1х1 см.

Утиную ножку выньте из бульона и дайте остыть.

Тимьян вымойте, положите в бульон. Добавьте овощи и крупу, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 15 мин. на среднем огне.

Тем временем разделайте утиную ножку. Мясо отделите от костей и разорвите на продолговатые кусочки.

Лимон вымойте, вытрите насухо, разрежьте пополам. Из одной половины выжмите сок. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте вместе с уткой в суп и варите еще 10 мин. Сметану соедините с 1 ч. л. лимонного сока и паприкой, перемешайте до однородного состояния. Суп приправьте по вкусу солью, перцем и натертым мускатным орехом. Разлейте по тарелкам, подавайте, добавив в каждую соус.

[Дядя Миша]

Лагман: среднеазиатский лапшичный хит.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/941f/fFFhCDcX3sE.jpg


В нашей стране вряд ли найдется человек, никогда не сталкивавшийся с таким замечательным среднеазиатским блюдом, как лагман. Возможно, дело тут в исторических и территориальных особенностях, благодаря которым традиционный для Таджикистана, Казахстана, Афганистана, Кыргызстана и других стран лагман так далеко и надолго проник вглубь России. Это блюдо поистине универсально и может в зависимости от количества добавляемого бульона подаваться к столу как в качестве первого, так и второго. Такие кулинарные вольности непривычному к тонкостям востока человеку могут показаться сложными, особенно если не забывать про ручной способ приготовления лапши для лагмана. Мы предлагаем не паниковать и не отказываться от затеи приготовить настоящий лагман у себя дома. Просто прочитайте нашу статью про этот лапшичный хит, чтобы изучить все подводные камни приготовления, а также, конечно, найти проверенный рецепт лагмана в самом конце статьи.

— Чузма —
Если традиционной основой большинства блюд является мясо, то в случае с лагманом мы бы сосредоточили свое внимание именно на лапше. От того, как вы приготовите или какую лапшу для лагмана вы купите во многом будет зависеть аутентичность всего блюда. Далее приведен рецепт домашней лапши для лагмана, так называемой чузмы, но если вам не принципиально сделать все своими руками, то можете просто подыскать подходящее макаронное изделие в супермаркете.


— Рецепт домашней лапши (чузмы) —
Ингредиенты (примерно на 10 порций):
1,5+0,5 чашки воды
2 яйца
1+1 ч.л. соли
800-900 гр муки
0,5 ч.л. соды
150 гр растительного масла

Приготовление:
1. В миске смешать яйца, 1 ч.л. соли и 1 ½ чашки теплой воды. Влить смесь в процеженную муку и замесить тесто сначала в емкости, а затем на столе с периодическим добавлением небольшого количества муки. Весь процесс может занять до 20 минут. Завернуть переставшее быть липким тесто в полиэтиленовую пленку и оставить отдыхать на 1,5-2 часа.
2. Отдохнувшее тесто нужно как следует обтереть содо-солевым раствором (½ чашки воды, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. соды). Как только тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным, выложить его на разделочную доску и разрезать на небольшие продолговатые куски.
3. На смазанную растительным маслом поверхность по мере готовности выкладываются вытянутые из нарезанных кусков тонкие «колбаски» меньше сантиметра в диаметре. Во время вытягивания тесто также смазывается маслом, а по завершению процедуры со всем запасом теста поверхность накрывается и оставляется в спокойствии еще на полчаса.
4. Из отдохнувших заготовок пальцами крутится уже непосредственно сама чузма. Для этого тесто попеременно подкручивается и вытягивается, а диаметр готового продукта в процессе регулируется по собственному вкусу. Длинные заготовки складываются наподобие пряжи и в последний раз растягиваются, а затем складываются так, чтобы не слиплись между собой.
5. Подготовленная сырая лапша для лагмана готова для отваривания в большом количестве кипящей воды. После ее полного приготовления партию лапши шумовкой откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перемешать с растительным маслом и отправить в пустую кастрюлю на хранение. Повторить процесс со всей лапшой, постепенно наполняя емкость с отваренной лапшой, которая в дальнейшем может быть использована для приготовления настоящего лагмана. Воду, в которой варилась лапша, сохранить для приготовления мясо-овощной смеси для лагмана.

— Ваджа —
Подлива из мяса и овощей или, как ее называют на родинах этого блюда, «ваджа» является вторым важным ингредиентом настоящего лагмана. Для ее приготовления чаще всего используется баранина, но на примере той же шурпы мы знаем, что многие восточные блюда изрядно подстроились под более европейские вкусы, так что свинина и говядина в лагмане вполне котируются.

Из овощей же в ваджу чаще всего попадают баклажаны, сладкий перец, редька, лук, фасоль и морковь, хотя также допустимо использование капусты, картофеля, помидор, гороха и многого другого. Классическим же для лагмана считается следующий набор специй: зира, паприка, кориандр, черный перец, бадьян.


— Бульон —
Еще один важный ингредиент, без которого лагман больше будет напоминать итальянскую пасту, нежели среднеазиатское блюдо, представляет собой простой бульон. Причем абсолютно не важно, какой именно это бульон — куриный, мясной, овощной! Разве что рыбный бульон мы бы не рекомендовали использовать, но это уж на ваш вкус.
Как мы уже писали выше, от количества добавленного бульона в конечном счете будет зависеть, что именно попадет к вам в тарелку в готовом виде — суп или второе блюдо, так что хорошенько подумайте, прежде чем использовать данную составную часть лагмана.



— Лазжан —
Лазжан — это второстепенная составляющая для данного блюда в принципе, но очень важная для дуангаских лагманов. Представляет из себя она пикантную заправку из тертого чеснока с красным и черным молотым перцем, залитых горячим растительным маслом. Готовить лазжан в первые свои домашние опыты приготовления лагмана совершенно не обязательно, но как только вы решите сделать шаг вперед, вспомните, что заправку эту кладут отдельно, а не прямо в готовое блюдо.

— Рецепт лагмана по-узбекски —
Предлагаем для начала освоить несложный, но очень вкусный рецепт лагмана по-узбекски, в котором классически постулаты азиатского блюда удачно сочетаются с вкусовыми пристрастиями европейцев.

Ингредиенты:
500 г (или более) лапши
500 г говядины
4 томата
1 красный сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
200 г стручковой фасоли
200 г шпината
1 луковица
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масло
Мясной бульон
По вкусу – соль и специи
Измельченная свежая зелень

Приготовление:
Крупно нарезанную говядину обжарить в сковороде с маслом до появления корочки, влить мясной бульон и потушить около 15 минут (до мягкости).

Измельчить овощи: нарезать перцы, лук и томаты, чеснок натереть на терке или раздавить ножом.

В сковороду отправить лук и жарить 5 минут, затем — помидоры (5 минут), сладкий перец и чеснок (еще 5 минут). Следом засыпать в сковороду стручковую фасоль и шпинат, приправить специями и посолить. Под закрытой крышкой тушить так называемую ваджу около 20 минут, подливая бульон в зависимости от предпочтений в консистенции.

Параллельно отварить домашнюю или покупную лапшу для лагмана — чузму. Для этого необходимое количество лапши опустить в 3 раза больший объем кипящей воды, варить до готовности, после чего процедить и заправить растительным маслом.

В глубокую пиалу или просто тарелку выложить немного лапши, полить подливой из овощей и мяса. Повторить цикл до заполнения тарелки, после чего посыпать зеленью и подавать к столу с вилкой или палочками.

[Дядя Миша]

Шурпа: главный суп Средней Азии.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/6e89/Ox0z1iGvFGU.jpg


Шурпа — это бесспорно одна из кулинарных визитных карточек Востока, которую в том или ином виде готовят в десятке государств этой части света. Одно только разнообразие ее имен — сорпа, шорпо, чорпа и прочих — наталкивает на мысли, что про единообразие рецептур этого заправочного супа можно говорить лишь с большой натяжкой. Да, в шурпе одни ингредиенты можно встретить чаще остальных, но для маневра все равно остается достаточно пространства, чем все и пользуются. Сегодня мы подробно расскажем о способах приготовления шурпы, продуктах, которые участвуют в ее приготовлении, а также приведем один из наших любимых способов приготовления этого удивительно сытного и вкусного блюда.

— Мясная основа —
Несмотря на то, что шурпа может быть приготовлена из мяса птицы, реже — говядины, и даже рыбы, чаще всего в качестве мясной основы берется баранина. Очень важно еще на этапе подготовки ингредиентов выбрать качественные куски мяса — светло-красные с белыми прожилками жира, но ни в коем случае не лежалые потемневшие части туши. Для получения наваристого бульона под шурпу баранину отваривают 1,5-2 часа, однако это лишь один способ приготовления супа, другие мы рассмотрим чуть позже.

Кто-то может сказать, что такая основа слишком жирна и калорийна для того, чтобы иметь право находиться в меню здорового человека, но пищевая ценность баранины может поспорить с ними. Это мясо чрезвычайно богато легкоусвояемым белком, витаминами группы В и микроэлементами, что может быть крайне полезно для профилактики анемии, диабета и проблем с поджелудочной железой.


— Фрукты в супе —
Вторым, но не менее важным ингредиентом в шурпе являются овощи. Их набор разнится от рецепта к рецепту, но морковь, картофель, лук и разнообразная зелень стабильно фигурируют в самых популярных. Закономерности есть и в способе их нарезки — овощи режут настолько крупно, что за раз в ложке шурпы редко встретишь два и уж тем более три разных вида. Выводит же этот суп из ряда других тот факт, что в него нередко попадают и различные фрукты — от яблок и слив до айвы и абрикосов как в свежем, так и в высушенном виде (курага).


— Зелень и пряности —
Про упомянутую в предыдущем пункте зелень мы решили рассказать вместе со специями, коих восточные повара в достаточном количестве и разнообразии используют для придания шурпе интенсивного вкуса и аромата. Преимущественно теплый климат регионов, где готовят данное блюдо, диктует свой состав «зеленого» набора для шурпы. Кроме классической петрушки, укропа, кинзы и красного с черным перцев в суп часто идут зира, базилик, чабрец, майоран, орегано и другие.


— Способы приготовления —
Со временем приготовления бульона для шурпы мы уже определились, но пообещали рассказать и о других способах приготовления. Так вот, кроме вышеупомянутого супа на традиционном мясном бульоне, шурпа может представлять из себя похлебку. Для приготовления последней мясо и овощи предварительно обжаривают в жире, что дает значительный прирост блюду в жирности. Если проследить, как меняются рецептуры шурпы по мере движения с Востока, то можно будет увидеть, что «бульонным» способом блюдо чаще готовят в более западных регионах. Здесь же чаще можно встретить и меньшую популярность баранины в качестве мясной основы, что вызвано характерными вкусовыми качествами мяса и его жирностью, к которым кухни более оседлых народов меньше приучены.



— Татарская шурпа —
Шурпа по-татарски является одним из тех универсальных блюд, которое придется по вкусу максимально большому числу людей и при этом не заденет чувств тех, кто чтит традиционные рецептуры из восточноазиатской глубинки.

Ингредиенты:

600 г баранины
4 средних луковицы
2 моркови
3 картофелины
2 помидора
2 болгарских перца
По вкусу соль и черный перец
На выбор зелень: кинза, петрушка, укроп и др

Приготовление:

1. Промытое и подсушенное мясо очистить от внешних жировых прослоек и костных фрагментов. Нарезать баранину кусками толщиной 5 сантиметров и поместить в толстостенную кастрюлю (в идеале — казан) с тремя литрами непременно холодной водой. О том, почему температура так важна, мы подробно писали в статье «10 советов по приготовлению идеального мясного бульона».

2. Несмотря на то, что в статье с советами по приготовлению бульонов не рекомендуется использовать метод «второго бульона», баранина — это как раз тот случай, когда можно сделать исключение из правил. Во-первых, в жирности суп нисколько не потеряет, а во-вторых, с обилием первичного загрязнения бульона не справится никакая шумовка. Так что, после 5 минут кипения первую воду нужно слить, а затем, залив мясо тем же количеством холодной воды, периодически на протяжении всех 1,5 или более часов снимать пенку с поверхности воды.

3. Ближе к концу времени отваривания мяса нужно помыть, очистить и нарезать овощи. При этом картофель режется на части размером примерно с кусок мяса, морковь — кусками примерно 2 см, очищенный от сердцевины болгарский перец — по 1 см, томаты — соломкой менее 1 см, а лук еще мельче.

4. Первыми к ставшей мягкой баранине в кастрюлю (казан) отправляются картофель, лук и морковь, которые томятся там на слабом огне около 20 минут. Затем туда же погружаются нарезанные томаты и болгарский перец, а также все приправы, соль и выбранная зелень. Через 15 минут отваривания и еще около 10 минут настаивания под закрытой крышкой шурпа может считаться окончательно готовой и сразу подаваться к столу в глубоких тарелках.

[Дядя Миша]

Суп из кабачка, шпината и мяты.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/2b82a/YmtiRvfXM40.jpg


Ингредиенты:
• 400 гр кабачков
• 200гр шпината
• 1 авокадо
• 3-4 веточки свежей мяты
• веточка петрушки, по желанию
• специи, по вкусу
• прим. 500 мл. воды

Инструкции:
1. Обжарить кабачки и шпинат до мягкости.
2. Смешать все ингредиенты в блендере до нужной консистенции и разогреть по желанию.

Количество порций: 4
Общее время приготовления: 20 минут

[Дядя Миша]

Картофельный крем-суп с белыми сухарями и чипсами из бекона.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/9257/iZS7Q_cno2Q.jpg


Совершенно простой в приготовлении и незатейливый по составу, но при этом невероятно вкусный и нежный картофельный крем-суп. Жидкая основа готовится просто и быстро, затем пюрируется блендером. Для придания супу индивидуальности его лучше всего подавать с белыми сухариками и чипсами из бекона, а также сбрызнув ароматным чесночно-базиликовым оливковым маслом.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 8-10

Вам потребуется:

Бульон мясной/куриный - 2л.
Картофель свежий - 10-12 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Сливки 10% - 200 мл.
Бекон - 10-12 полосок.
Соль, перец, белые сухари, ароматное оливковое масло - по вкусу.

Как готовить:

1. В бульоне отварить картофель до готовности. Репчатый лук пассеровать в сливочном и оливковом масле до золотистого цвета, выложить в суп. Пюрировать содержимое кастрюли блендером, посолить, поперчить. Вести сливки, потомить суп на небольшом огне еще 5 минут и выключить огонь.

2. Из белого хлеба приготовить в духовке сухарики. Бекон обжарить без добавления масла до состояния хрустящих чипсов.

3. Подача:
В глубокую посуду налить суп, выложить сверху чипсы из бекона, затем сухарики. Полить суп ароматным чесночно-базиликовым оливковым маслом. Его я готовлю сама: наливаю в бутылку масло, выдавливаю несколько долек чеснока и кладу веточки базилика. Настаиваю несколько дней и использую в салаты, соусы и супы.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный суп с рыбными фрикадельками.

https://pp.vk.me/c604417/v604417787/12b6c/9BCYX-YRuNI.jpg

Для приготовления понадобится:
филе рыбы - 500 гр (у меня минтай и треска )
манка - 1 стол ложка
яйцо сырое - 1 шт
картофель- 3 шт
морковь -1 шт
морковь- 1 шт
томатная паста- 1 стол ложка
соль и специи- по вкусу
растительное масло - для жарки
зелень - для подачи
расчёт на - 3-4 литра
Филе рыбы пропустить через мясорубку,затем добавить к подготовленному к рыбному фаршу манку,соль,специи и яйцо,перемешать до однородной массы,сформировать фрикадельки и убрать их в холодильник минут на 20.
Картофель,морковь,репчатый лук очистить,картофель нарезать кубиками,морковь и репчатый лук мелко нарезать.
Обжарить нарезанный лук и морковь помешивая до лёгкого румянца минут 10 далее добавить томатную пасту,перемешать и потомить минут 5 под крышкой на маленьком огне.
Воду вскипятить,добавить нарезанный картофель и зажарку из моркови и лука,варить на среднем огне минут 20,крышкой не накрывать,затем очень аккуратно добавить рыбные фрикадельки,соль и специи,варить ещё минут 10-15 до готовности.
Подавать со свежей зеленью и мягким хлебушком.
Приятного аппетита!!

[Дядя Миша]

7 лучших рыбных супов, которые согреют в любую погоду.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/b264/Q7xnFE_E7WE.jpg

Рыбные супы присутствуют практически во всех кухнях мира. Варить их начали примерно тогда же, когда человечество открыло для себя котел. На блюдо не только каждой страны, но отдельного региона наложили свой отпечаток климат, история и местные традиции. В разных уголках мира под рыбным супом могут подразумевать разные супы, но у всех у них есть один общий ингредиент — это рыба или морепродукты. Технологию приготовления рыбных супов нельзя назвать сложной, вдобавок термическая обработка основного продукта не занимает много времени.

В зимний сезон суп обязательно должен присутствовать в повседневном меню. Горячий, густой бульон помогает восполнить потраченные калории и согреть организм, и большая тарелка рыбного супа в холодную погоду будет как раз кстати. Эти 7 главных рыбных супов разных кухонь мира надолго подарят ощущение тепла.

— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —
История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Ингредиенты:
2,5 литра воды
240 мл. сухого белого вина
3/4 чашки измельченного лука-порея
1 чашка рубленого лука
1/2 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
450 гр. помидоров, грубо порезать
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна или базилика
1/8 ч.л. укропа
2 большие щепотки шафрана
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1/8 ч.л. перца
1 ст.л. соли
1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)
1 стейк из палтуса
1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски
3 больших гребешка, разрезать пополам
12 мидий
12 моллюсков
Несколько кусочков подсушенного французского багета
1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй(французкий соус):
1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут
1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким
1 средний картофель, сваренный в бульоне
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
1 ч.л. базилика
4-6 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
2-3 ст.л. горячего бульона

Приготовление:
На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.


— Луизианский гамбо —
Гамбо — это густой суп, по своей консистенции напоминающий рагу. Наваристая похлебка из рыбы и морепродуктов является визитной карточкой штата Луизиана. Блюдо появилось в 18 веке как результат смешения кулинарных традиций иммигрантов из разных стран.

Ингредиенты:
1 луковица, разрезанная на 4 части
1 головка чеснока, разрезанная пополам
2 лавровых листа
1 ст.л. горошин черного перца
6 литров воды
6 крабов

Для руй:

1 чашка рапсового масла
1/2 чашки муки общего назначения

340 гр. колбасы андуй, мелко нарезать
1 большая луковица, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 красный перец, мелко нарезать
1 зеленый перец, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного чеснока
230 гр. бамии, назерать толстыми ломтиками
450 гр. помидоров, мелко нарезать
1/2 ч.л. порошка из листьев сассафраса filе powder
1/8 ч.л. креольской приправы
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. кошерной соли
450 гр. крабового мяса
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
2 ст.л. острого соуса вроде Табаско
Рис басмати и нарезанный зеленый лук для подачи

Приготовление:
В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме крабов, и довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить крабов и варить на умеренном огне в течение 1 часа, снимая пенки по мере необходимости. Процедить бульон в кастрюлю. Отложить крабов в сторону. Для приготовления супа понадобится около 12 чашек. Лишний бульон перелить в емкость и сохранить для другого использования.

Обычно в той же кастрюле, где готовится руй, потом варится гамбо, так что берите посуду побольше. Вылейте в кастрюлю масло и дайте ему нагреться. Поставьте умеренно слабый огонь, добавьте муку и энергично мешайте до образования однородной массы.

Продолжайте готовить руй на умеренно слабом огне, постоянно взбивая. Примерно через 15 минут он окрасится в светло-коричневый цвет. Но для гамбо такой консистенции недостаточно. Продолжайте готовить руй до появления красно-коричневого цвета и выраженного жареного аромата. Весь процесс приготовления руй займет около 40 минут.

В кастрюлю с руй выложить колбасу андуй, лук, сельдерей, красный и зеленый перец, бамию и чеснок. Варить, помешивая, пока овощи не размягчатся, около 10 минут. Добавить помидоры, порошок filе powder, креольскую приправу, тимьян, лавровый лист, соль и 12 чашек бульона. Варить на среднем огне около 1 часа 30 минут, периодически помешивая.

Выложить в суп крабовое мясо, креветки, 2 столовые ложки острого соуса и варить приблизительно 3-4 минуты до готовности креветок. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист.

Разлить гамбо по тарелкам и подавать. По желанию перед подачей можно еще добавить рис и украсить гамбо зеленым луком.


— Чаудер —
История рыбной похлебки чаудер началась в 16 веке в северо-восточном регионе США, Новая Англия. Основными ингредиентами чаудера являются рыба и морепродукты. Помимо них к дарам моря добавляются всевозможные овощи, молоко и бекон. Чаудер считается одним из фирменных блюд североамериканской кухни.

Ингредиенты:
450 гр. филе белой рыбы
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать
1 средний сладкий лук, нарезать
1 ст.л. копченой паприки
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками
3-3,5 чашки рыбного бульона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца
1/2-1 чашки сливок
2 ст.л. нарезанного зеленого лука

Приготовление:
В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец.

Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут. Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо.

— Кань чуа —
В кухне азиатских стран повара умело могут сочетать острый, горький, сладкий, кислый и соленый вкусы. Этот кулинарный прием лег в основу приготовления местных супов. Здесь даже есть отдельная категория жидких блюд, которая так и называется — остро-кислый суп. Сложного и в то же время гармоничного переплетения вкусов удается достичь за счет использования различных специй и продуктов: ингредиенты подбираются так, чтобы суп получился одновременно кислым и пряным. Во Вьетнаме для этого используют рыбу, ростки фасоли, рис, овощи и ананас.

Ингредиенты:
1 ст.л. рапсового масла
1 маленький желтый лук, тонко нарезать
2 ст.л. концентрата тамаринда
1,5 ст.л. рыбного соуса
1,5 ч.л. сахара
340 гр. филе сома, нарезать небольшими кусочками
1 чашка свежего ананаса, нарезать кубиками
200 гр. бамии, нарезать небольшими кусочками
2 чашки ростков фасоли маш
1 ч.л. молотого кумина
2 сливовидных помидора, вырезать сердцевину и нарезать клиньями
6 веточек кинзы, нарезать
Приготовленный белый рис для подачи
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:
Нагреть в кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить тамаринд, рыбный соус, сахар, соль, и 6 стаканов воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего-низкого, добавить рыбу и ананас и варить до готовности рыбы, приблизительно 6 минут.

Добавить бамию и варить до готовности, около 2 минут. Добавить ростки фасоли, кумин, помидоры и варить, пока ростки не увянут, около 30 секунд. Снять суп с огня, разлить по тарелкам и посыпать кинзой. Подавать с рисом.

— Том ям по рецепту Тайлера Флоренса —
Национальное блюдо Лаоса и Таиланда является, пожалуй, самым известным супом из категории «кисло-острых супов» в мире. Готовится суп на основе куриного бульона, креветок, рыбы или других морепродуктов. Впрочем, единого рецепта приготовления супа том ям нет, и набор ингредиентов и последовательность приготовления может варьироваться от региону к региону.

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона
2 стебля свежего лемонграсса, нарезать по диагонали на 5 см. кусочки
4 листа каффир–лайма
2,5 см. кусок свежего имбиря, нарезать
2 красных чили, нарезать
2 ст.л. рыбного соуса
1,5 ч.л. сахара
Одна 230 гр. банка соломенных грибов
450 гр. крупных креветок, очистить
Сок 2-х лаймов
2 зеленых лука, нарезать
1 горсть свежей кинзы, нарезать

Приготовление:
Довести на среднем огне бульон до кипения. Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь и чили. Уменьшить огонь до среднего-низкого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут.

Добавить рыбный соус, сахар и грибы. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Бросить в бульон креветки и варить около 8 минут, пока они не станут розовыми. Снять с огня и добавить сок лайма, зеленый лук, кинзу. Попробовать суп: он должен иметь сбалансированный вкус острого, соленого и кислого.

Не забудьте предупредить гостей, что листья лайма и лемонграсс нужны только для создания аромата.

— Уха —
Уха является исконно русским блюдом. В старину ухой называли любой суп, но с конца 17 века под ухой стали подразумевать только жидкий отвар из рыбы. Для приготовления ухи можно использовать как один вид рыбы, так и несколько сортов.

Ингредиенты:

600-800 гр. судака или другой свежей рыбы
600 гр. картофеля
1 луковица
350 гр. помидоров
2 ст.л. масла
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
По 1 корню петрушки и сельдерея
По 2-3 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа, петрушки, сельдерея

Приготовление:
Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2,5 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и поварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко нарубить и посыпать ими суп.

— Рыбная солянка —
Солянка — еще одно классическое блюдо русской кухни. Готовится суп может как на мясном, так и на рыбном бульоне. Особенно вкусной и ароматной рыбная солянка получается при использовании не мелкой и не очень костлявой рыбы.

Ингредиенты:
На 1 кг. свежей рыбы:

0,5 кг. картофеля
2 соленых огурца
50 гр. сливочного масла
4 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
1 лимон
По 1 корню петрушки и сельдерея
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Маслины
Зелень укропа и петрушки

Приготовление:
Свежую рыбу обработать, залить холодной водой и варить до готовности. Куски рыбы вынуть, освободить от костей или хрящей (если это осетр или стерлядь). Хрящи продолжать варить до полного размягчение. Бульон процедить и поставить на огонь. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, довести его до полуготовности, добавить спассерованные лук, коренья, томатную пасту, маслины и нарезанные кубиками предварительно осушенные соленые огурцы. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон положить куски рыбы (и измельченные хрящи). Подавать с зеленью и ломтиками лимона.

Солянку можно приготовить из любой крупной свежей рыбы. Хорошая солянка получается из осетрины, севрюги, белуги и стерляди.

[Дядя Миша]

Похлебки, которые заставят по-новому взглянуть на овощи.


https://pp.vk.me/c836730/v836730882/fb60/FmNdaj0HZ1Q.jpg

Похлебки — это разновидность супа, представляющая собой легкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например, картофельная похлебка, капустная похлебка, щавелевая похлебка. Это не означает, что блюдо должно быть приготовлено исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. Именно в этом кроется основное отличие похлебки от супа.

Она не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне — сочетание «мясная похлебка» не имеет смысла, однако в основе похлебки может лежать легкий куриный бульон, но это не является обязательным условием. При этом похлебка — довольно быстрое блюдо. Потому многие говорят о похлебке, как о плохо приготовленном, сваренном на скорую руку жидком супе. Это мнение в корне ошибочно — приготовление похлебки требует большого мастерства повара, что доказывают эти рецепты похлебок из самых разных овощей.

— Французский луковый суп —
Ингредиенты:
4 столовые ложки сливочного масла
3 большие белые луковицы, тонко нарезать
1/2 чашки вина Мадера
6 чашек несоленого куриного бульона
Соль и свежемолотый перец
2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию)
Шесть толстых ломтиков черствого ржаного хлеба
2 чашки тертого твердого сыра
Стебли зеленого лука, нарезать

Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, часто помешивая, до мягкости и карамелизации. Добавить 2 столовые ложки вина, уменьшить огонь до умеренного и жарить до тех пор, пока вино не выпарится. Продолжайте добавлять по две столовые ложки вина, давая время испариться. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.

В кастрюле доведите до кипения бульон и уменьшите огонь до минимума. Выложите лук в бульон и варите около 30 минут. Заправьте солью, перцем и бальзамическим уксусом. Разогрейте духовку. Суп разлейте по мискам и выложите в каждую кусочек хлеба. Сверху посыпьте сыром и зеленым луком и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.


— Похлебка из кабачков —
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 щепотка нитей шафрана
300 граммов крупно нарезанных кусков кабачка
3 чашки куриного бульона
100 граммов кресс-салата, нарезанного
1 столовая ложка жирных сливок
Соль и свежемолотый перец

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанный лук и нити шафрана — жарьте на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Выложите туда нарезанный кабачок и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, пока кабачки не приобретут нежную структуру. Выложить кресс-салат и варить еще 5 минут. Используя шумовку, выловите овощи и отправьте их в блендер. Пюрируйте до кремообразного состояния и верните в кастрюлю с бульоном. При подаче добавьте сливки и тертый сыр по вкусу.


— Шелковистая похлебка из цветной капусты —
Ингредиенты:
1 крупный ломтик сливочного масла
1 луковица, крупно нарезанная
1 лук-шалот, крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, измельчить
1 крупное соцветие цветной капусты
4 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 литр несоленого куриного бульона
4 стакана воды
Соль и свежемолотый перец
Щепотка свеженатертого мускатного ореха

В суповой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и жарьте на умеренно слабом огне, помешивая, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, тимьян и лавровый лист и готовьте до тех пор, пока цветная капуста не смягчится,еще около 5 минут. Залить бульоном и приправить солью и перцем. Варить на слабом огне около 30 минут. Перед подачей удалите из супа тимьян и лавровый лист. Подавайте со сметаной и сухариками.


— Похлебка из пастернака и моркови —
Ингредиенты:
12 тонких ломтиков багета
2 столовые ложки несоленого масла
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки растительного масла
4 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками
4 средних моркови, очищенных и нарезанных кубиками
1 лук-порей, тонко нарезанный
5 чашек куриного бульона
1 лавровый лист
Соль и свежемолотый перец
½ чашки мелких макарон-звездочек
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Кусочки багета обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Гренки натереть чесноком и отложить. В большой кастрюле нагреть масло и выложить туда пастернак и морковь. Жарить на сильном огне, помешивая около 10 минут. Добавить лук-порей, затем залить бульоном. Положить туда лавровый лист и варить на медленном огне пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.

Между тем, в отдельной кастрюле отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Выловить лавровый лист и разлить по тарелкам. Подавать с петрушкой и чесночными гренками.


— Морковная похлебка со сметаной —
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
2 большие моркови, очищенные и тонко нарезанные
1 большая луковица, нарезанная очень тонко
2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря
5 чашек овощного бульона
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
Соль и свежемолотый перец
1/4 стакана сметаны
2 столовые ложки нарезанной кинзы

В средней кастрюле растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавить нарезанную морковь, нарезанный лук и тертый имбирь и жарить на умеренно сильном огне около 8 минут, помешивая время от времени. Когда овощи начнут смягчатся, залейте овощной бульон, засыпьте мускатный орех, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут. Овощи вынуть и пюрировать в блендере. Смешать с бульоном и подавать с кинзой и ложкой сметаны.



— Вегетарианский борщ —
Ингредиенты:
3 крупных свеклы, очищенных и натертых
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая белая луковица, тонко нарезанная
4 чашки овощного бульона или воды
1/4 чашки лимонного сока
2 столовые ложки укропа
2 столовые ложки петрушки
1 стакан сметаны
Соль и перец

В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкой консистенции и золотистого цвета. Добавить свеклу и залить водой. Варить на среднем огне около часа, пока свекла не станет мягкой, а похлебка не приобретет более густую консистенцию. Выключить газ и заправить лимонным соком. Подавать, посыпав укропом, петрушкой и сметаной.

[Дядя Миша]

Крутоны: все о гренках по-французски.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10161/hDkywvqSTyk.jpg


За красивым словом «крутон» прячется обычный белый хлеб, нарезанный небольшими ломтиками и подсушенный в духовке или обжаренный на сковороде. По сути, эта та же гренка, только, как заметил один из героев всем известного фильма: «гренка не может стоить 8 долларов, а крутон — может». Крутоны нарезают в форме куба. По негласному стандарту его толщина должна быть десять миллиметров. Крутонами традиционно дополняют супы или салаты, выкладывая их сверху в центр тарелки. Классические крутоны готовятся из хлеба. Однако повара давно отошли от классики и помимо хлебных изделий используют для приготовления крутонов самые разнообразные продукты. Предлагаем вам несколько идей, из чего и как можно приготовить крутоны.

— Крутоны с чесноком —
Ингредиенты на 4 чашки:

1 буханка белого хлеба или один 1-килограммовый каравай белого сельского хлеба, срезать корку и нарезать кубиками со стороной 2 см.
1/4 чашки оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
Морская соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Нарезанный кубиками хлеб положить на противень и перемешать с оливковым маслом и чесноком. Посыпать солью и перцем и запекать в центре духовки в течение приблизительно 15 минут, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки.


— Картофельные крутоны —
Ингредиенты на 8 порций:

450 гр. картофеля (предпочтительно «юкон голд», очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Соль
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
Свежемолотый перец

Приготовление:

Положить картофель в среднюю кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Посолить и довести до кипения. Откинуть картофель на дуршлаг и дать постоять 5 минут.

Растопить масло в средней сковороде сливочное масло в оливковом масле. Добавить картофель; жарить на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 5 минут. Приправить солью и перцем.

— Крутоны из тофу —
Ингредиенты на 4 порции:

400 гр. твердого тофу, слить воду и нарезать небольшими кубиками
1/2 чашки кукурузного крахмала
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Обернуть тофу в бумажные полотенца и выдавить часть воды. В большую сковороду налить растительное масло на высоту 0,6 см. и нагреть. В миске смешать тофу с кукурузным крахмалом. Выложить тофу на сковороду, жарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до хрустящей корочки, около 8 минут. Используя шумовку, выложить крутоны на бумажное полотенце, посыпать солью.

— Крутоны из ветчины —
Ингредиенты:

230 гр. ветчины, нарезать небольшими кубиками
Оливковое масло

Приготовление:

Положить ветчину в маленькую кастрюлю и залить холодной водой. Варить на умеренном огне в течение 5 минут. Слить воду, ветчину обсушить. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить ветчину до легкой румяной корочки.


— Крутоны с травами —
Ингредиенты на 2 чашки:

2 чашки нарезанного кубиками хлеба
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. нарезанного тимьяна
1/2 ча.л. нарезанного розмарина
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C. Застелить лист для выпечки пергаментной бумагой. В средней миске смешать хлеб с оливковым маслом. Добавить тимьян и розмарин, перемешать; приправить солью и перцем.

Распределить крутоны на листе для выпечки. Выпекать в центре духовки, помешав один или два раза, до золотистой и хрустящей корочки.

[Дядя Миша]

Чесночный суп-пюре.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/102df/JtJVV3MU7VM.jpg

Кремовый и ароматный, просто волшебный суп! Самый подходящий суп в холодную погоду - чесночный. Уже одно название согревает!

Время приготовления: 60 минут
Порций: 6
Вам потребуется:

Оливковое масло 1 столовую ложку
1 чашка лука
12 зубчиков чеснока
1 чашка сухого белого вина
1 литр куриного бульона
1 лавровый лист
2 чашки белого хлеба
¾ чашки густых сливок
½ чашки твердого сыра

Как готовить:

1. Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте лук и чеснок. Готовьте при средней температуре 10 - 12 минут, пока лук и чеснок не начнут карамелизовываться.

2. Добавьте вино, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте в течение 10 минут, помешивая.

3. Добавьте бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте и готовьте в течение 30 минут.

4. Добавьте хлеб и оставьте на 10 минут. Достаньте лавровый лист.

5. Блендером измельчите суп. Добавьте сливки, соль и перец, по вкусу. Украсьте сыром.

Замечательно подавать суп со свежим, хрустящим багетом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Солянка с грибами
(рецепт для мультиварки ).

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/ce47/QQ2dl9BOmoE.jpg

Что понадобится (на 4-6 порций):
Несколько видoв копченостей, грамм по 150 каждого (бекон, охотничьи сосиски, карбонад, салями и т.д.)
400 г грибов
2 средние моркови
2 средних луковицы
200 г томатного пюре (это по сути менее концентрированная томатная паста)
4 средних картофелины
2-3 соленых огурчика
зелень, соль, перец
сметана, лимон и оливки для подачи
Как готовить:
Первым делом режем копчености, грибы, морковку и лук. Так же чистим и режем кубиками картошку.
Закладываем копчености в мультиварку и обжариваем до момента когда они начнут румянится.
Добавляем грибы, лук и морковку. Перемешиваем и подрумяниваем.Прекрасно, идем дальше.
Добавляем томатную пасту и 3-5 минут тушим. В это время режем огурчики.
Добавляем огурцы и заливаем водой до верхней отметки в мультиварке (у меня полтора литра).
Ставим режим варки и выставляем среднее давление. У меня есть 3 ступени, так что я выставил 2ю.
После окончания работы спускаем давление. Можно добавить зелень и дать минут 5 настояться.
Подаем с долькой лимона, несколькими оливками и сметаной в каждой порции.
Как я уже говорил, все то же самое можно сделать на плите.
Обжариваем все так же, но варим часа полтора.

[Дядя Миша]

Морковный крем суп с фрикадельками.

https://pp.vk.me/c837222/v837222436/1793a/DXoNotzVvS4.jpg


Ингредиенты:
1.Телятина 300 грамм
2.Морковь 700 грамм
3.Лук 2 шт.
4.Сливки 20 % 200 мл.
5.Вино белое сухое 100 мл.
6.Масло растительное 2 ст.л.
7.Масло сливочное 2 ст.л.
8.Мука 1 с.л.
9.Соль
10.Перец
11.Петрушка для подачи

Способ приготовления:

1.Морковь и лук очистить, вымыть и порезать небольшими кубиками. В 2 литровой кастрюле растопить сливочное масло и пассеровать овощи, помешивая, 5-7 минут. Они должны пропитаться маслом. Влить 1 литр кипятка или овощного бульона , довести до кипения и варить 15 минут, до мягкости моркови.
2.Пока варится суп, готовим фрикадельки. Для них телятину пропустить через мясорубку дважды, посолить и поперчить фарш и сформовать 20 маленьких фрикаделек. Нагреть растительное масло в большой сковороде и обжарить фрикадельки до румяности со всех сторон. Жарить минут 10, часто помешивая, фрикадельки должны полностью приготовиться.
3.Из супа достать несколько ложек морковных кубиков и отложить. Переработать суп погружным блендером в пюре. В сливках размешать муку и влить в суп. Еще раз измельчить суп блендером. Вернуть суп на плиту, влить в него вино и прогреть, не доводя до кипения. Приправить по вкусу солью и перцем. В тарелку налить суп, положить фрикадельки и посыпать петрушкой.

[Дядя Миша]

Грибной крем-суп.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/13723/lCQ8oZDnzew.jpg

Этот удивительный по вкусу и нежнейший по консистенции суп стоит приготовить даже тем, кто не любит супы-пюре. А вдруг именно с этого супа начнется ваша любовь к таким блюдам? Вероятность такого исхода ооочень большая))

Время приготовления: 50 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Шампиньоны — 500 г
Сливки жирностью не меньше 20% — 300 мл
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 3 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Веточка тимьяна
Зубчик чеснока
Соль, свежемолотый белый перец

Как готовить:

1. Шампиньоны протереть чистой тряпочкой или быстро помыть под проточной водой, отделить ножки от шляпок. Ножки крупно порубить, шляпки нарезать пластинами

2. Опустить ножки шампиньонов в кастрюлю с 1 литром холодной воды, добавить веточку свежего тимьяна, зубок неочищенного чеснока и варить под крышкой после закипания 30 минут.

3. В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите шляпки, посолите и обжарьте их под крышкой в течение 5 минут.

4. Грибы пустят сок, вычерпайте его в кастрюлю с ножками, добавьте оставшееся оливковое масло и продолжайте обжаривать грибы еще 10 минут.

5. Готовые шляпки переложите в кастрюлю за 5 минут до окончания варки супа, удалите тимьян и чеснок. Отлейте примерно 1 стакан грибного бульона

6. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте муку 3-4 минуты, все время помешивая.

7. Понемногу вливайте оставленный грибной бульон, активно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Должна получиться сметаннообразная масса что-то вроде бешамель. При необходимости доливайте бульон. Готовьте до загустения примерно 7--10 минут на слабом огне.

8. Переложите суп в блендер, добавьте бешамель и измельчите до гладкого, кремообразного состояния

9. Верните суп в кастрюлю, поставьте на огонь, дождитесь закипания и влейте сливки. Перемешайте, прогрейте, но не давайте закипеть. Выравняйте вкус на соль, перец.

Подавайте на подогретых тарелках с тонкими ломтиками свежего шампиньона и любимыми специями.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

6 секретов настоящего лукового супа.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1f3d5/ggdfya8R73k.jpg

Ставший визитной карточкой французской кухни луковый суп изначально был блюдом бедняков. Поскольку выращивание многолетнего травянистого растения не требовало особых усилий и лук был доступен каждому семейству, его стали использовать как основной продукт для приготовления похлебки. В XVII столетии народная рецептура блюда претерпела некоторые изменения. Впоследствии эта облагороженная версия и была принята как некий стандартный рецепт лукового супа.

Чтобы выложить все ингредиенты в кастрюлю, довести бульон до кипения и получить сытное блюдо, особых кулинарных навыков не потребуется. Но если вы хотите из набора простых ингредиентов приготовить блюдо с претензией на высокую кухню, без знания некоторых хитростей не обойтись. Эти 6 секретов от шеф-повара Людо Лефевра помогут приготовить луковый суп в домашних условиях ничуть не хуже, чем это делают в лучших французских ресторанах.

— Лук —
Основу супа составляет лук. Именно он задает аромат и вкус блюда. Сорт лука, форма его нарезки, время приготовления — здесь все играет свою определенную роль. Для приготовления лукового супа подходят не все сорта. Лук должен карамелизоваться, а добиться такого эффекта можно при использовании сладких сортов. В процессе приготовления содержащийся в луке сахар будет кармелизоваться, в то время как лук будет приобретать золотистый-коричневатый цвет и особый вкус.


— Температура —
Смысл карамелизации в том, чтобы превратить выделяющийся из продукта сахар в карамель. Потому не меньшее внимание стоит уделить и самой температуре приготовления. Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая.


— Масло и сахар —
Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. Такая комбинация позволяет улучшить вкус карамелизируемого продукта. Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. Он же добавит луку сладости, если для приготовления был взят, к примеру, красный или желтый лук.

— Пассерование —
Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. Некоторые повара уделяют стадии томления лука несколько часов. Если не впадать в этом вопросе в крайности, то добиться нужного вкуса и цвета можно примерно за 30-40 минут. Лук необходимо нарезать тонко полукольцами и разделить их на отдельные слои.

— Бульон и другие жидкости —
Бульон допускает импровизацию с компонентами, но не стоит забывать, что, как и лук, он определяет вкус блюда. Жидкий навар вы можете сделать и из курицы, и из овощей. Традиционная же версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди.


— Сыр —
Если придерживаться все той же классики, то свой выбор стоит остановить на сыре Грюйер. В качестве альтернативы можно использовать Эмменталь. В тертом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. Чтобы сыр образовал ровную курочку, между кусочком хлеба и кромкой посуды необходимо оставить примерно 1,5-2 см. Если жидкости будет слишком мало, сыр просто утонет в супе.

— Рецепт лукового супа —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1,2 кг. сладкого лука
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сахара
8 чашек говяжьего бульона
3 столовых ложек муки
1/2 чашки белого вина (опционально)
1/4 стакана бренди (опционально)
От 6 до 8 ломтиков поджаренного багета
1,5-3 чашки тертого сыра Грюйер
1 чайная ложка соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на сильном огне. Распустить сливочное масло в оливковом. Выложить лук, перемешать, чтобы он покрылся маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, черный перец, 1/2 чайной ложки сахара. Томить лук около 40 минут до карамельного цвета, часто помешивая.

Между тем разогреть бульон. К луку добавить муку, продолжать готовить, помешивая, 1 минуту. Перелить к луку бульон, довести до кипения и оставить суп готовиться на медленном огне в течение 1 часа. При использовании вина и специй на этом этапе их также необходимо добавить в суп. В конце приготовления в суп можно добавить бренди.

Духовку разогреть до 175 °C. Суп разлить по огнеупорным тарелкам или горшочкам.Сверху выложить ломтик поджаренного хлеба и посыпать его сыром. Отправить в духовку на 20-30 минут, пока сыр полностью не расплавится. Переключить духовку в режим гриля, дать сыру подрумяниться в течение 1-3 минут. Перед подачей готовому супу дать немного остыть.

[Дядя Миша]

7 горячих азиатских супов для зимнего меню.

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1f40d/XUaNczuDzcs.jpg

Некоторые специи и приправы могут не только изменить вкус и аромат блюда, но и согреть нас изнутри. Согревающее действие свойственно приправам, стимулирующим пищеварение, улучшающим кровообращение и обмен веществ. В той или иной степени все они обладают выраженным жгучим вкусом и пряным ароматом. Если их добавить в одно из любимых блюд, можно ненароком испортить вкус еды. Другое дело азиатские супы, где обилие приправ и специй является обычным делом. Чуть больше острой или горькой нотки такому супу не повредит, ведь азиатским кулинарам не занимать мастерства гармонично сочетать все вкусы. Вот 7 супов различных кухонь Азии, которые помогут согреться в холодную погоду.


— Тайский суп Том Кха —
Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. кунжутного масла
2 красных перца чили, разрезать вдоль
2 стебля лемонграсса, измельчить
250 мл. кокосового молока
750 мл. куриного бульона
4 листа лайма
2 куриные грудки, снять кожу и нарезать на кусочки
1 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. сахара
Сок 1 лайма

Приготовление:

В воке разогреть кунжутное масло. Добавить чили и лемонграсс, обжаривать 2 минуты, затем добавьте куриный бульон, кокосовое молоко и листья лайма. Кипятить на медленном огне около 10 минут. Положить в суп кусочки курицы и варить на медленном огне до готовности мяса. Добавить рыбный соус, сок лайма и сахар, приправить солью и перцем. Подавать в подогретых мисках.


— Мисо суп с водорослями —
Ингредиенты на 4 порции:

25 гр. смеси даси для бульона
800 мл. воды
2 ст.л. пасты мисо
2 картофелины, очистить и нарезать
35 гр. сухих водорослей
1 ст.л. соевого соуса
200 гр. тофу
6 шт. зеленого лука, нарезать

Приготовление:
Смешать даси с водой и пастой мисо и довести до кипения. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение примерно 15 минут или до готовности картофеля. Выложить в суп водоросли, соевый соус, тофу и зеленый лук, немного подержать на огне и сразу же подавать.

— Корейский суп с говядиной —
Ингредиенты на 4 порции:

140 гр. стейка
3 зеленых лука
1 зубчик чеснока
20 мл. соевого соуса
5 гр. кунжутной пасты
1 кусочек имбиря
1 литр овощного бульона
Оливковое масло
Черный перец

Приготовление:

Разрезать стейк на небольшие кусочки, не слишком толстые. Нарезать кружочками зеленый лук. В кастрюле в небольшом количестве масла обжарить чеснок, затем добавить говядину. Слегка обжарить мясо, после чего добавить соевый соус, кунжутную пасту и поперчить.

Влить овощной бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. До того как снять суп с огня, добавить зеленый лук. Перед подачей натереть в суп свежий имбирь.

— Японский мисо суп с брокколи —
Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. кунжутного масла
1 зеленый лук, нарезать
500 гр. соцветий брокколи, нарезать
3 ч.л. пасты мисо
700 мл. овощного бульона
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. сока лайма
2 ст.л. растительного масла
200 гр. вешенок
Черный перец

Приготовление:

Разогреть в кастрюле кунжутное масло и обжарить зеленый лук в течение двух минут. Добавить брокколи, а затем влить овощной бульон. Добавить пасту мисо и готовить в течение 25 минут до тех пор, пока брокколи не размягчится. Пюрировать суп, при необходимости подливая бульон, добавить соевый соус и сок лайма.

Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить грибы в течение 8 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Разлить суп по тарелкам, приправить молотым черным перцем и дополнить грибами.

— Том Ям —
Ингредиенты на 4 порции:

3 см. кусочек имбиря, мелко нарезать
3 см. кусочек галангала, мелко нарезать
4 сушеных перца чили
2 зубчика чеснока, разрезать пополам
30 мл. кунжутного масла
4 листа каффир-лайма
1 стебель лемонграсса, разрезать пополам вдоль
Рыбный соус
Сок каффир-лайма
12 королевских креветок, очистить и удалить кишку

Приготовление:

Обжарить имбирь (1 столовую ложку отложить) и галангал, креветки, 2 перца чили в разогретом масле в течение 2-3 минут. Добавить 800 мл. воды. Выложить листья лайма, лемонграсс и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Приправить рыбным соусом и соком лайма.

Добавить креветки, оставшийся имбирь и перец чили и готовить на медленном огне около 3 минут. Подавать со свежей зеленью кориандра и базиликом.



— Мисо суп с тофу —
Ингредиенты на 4 порции:

1 комбу
30 гр. хлопьев бонито
2 ст.л. мисо пасты (предпочтительно желтой)
200 гр. тофу, нарезать кубиками
Пророщенная фасоль
Свежие травы и зелень
Соус чили

Приготовление:

Готовить комбу в 800 мл. воды на среднем огне. Как только вода начнет пузыриться, удалить комбу. Воду оставить кипеть на огне. Выложить в кастрюлю хлопья бонито и довести воду до кипения еще раз. Подождать одну минуту, пока хлопья не опустятся на дно, а затем процедите бульон через ткань.

Разогреть бульон снова, добавить пасту мисо. Готовить, пока она полностью не растворится. Приправить солью и молотым черным перцем. Добавить тофу и кипятить на медленном огне в течение 4-5 минут. Приправить по вкусу еще раз.

Выложить ростки фасоли, травы и зелень . Разлить суп по тарелкам, перед подачей добавить в каждую столовую ложку соуса чили.

— Суп с вонтонами —
Ингредиенты на 4 порции:

Для вонтонов:
450 гр. свиного фарша
1 кусочек имбиря, очистить и натереть
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
30 мл. рисового уксуса
15 мл. соевого соуса
15 мл. кунжутного масла
1 яйцо
32 обертки для вонтонов, разморозить

Для бульона:
1,2 литра куриного бульона
30 мл. соевого соуса
30 мл. рисового соуса
10 гр. измельченного сычуаньского перца
4 зеленых лука, только зеленые части, мелко нарезать

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для вонтов, кроме оберток. Приправить солью и перцем и отложить в сторону на 30 минут. Положить чайную ложку начинки в середину каждой обертки, смочить края небольшим количеством воды и скрепить концы.

В большой кастрюле довести до кипения куриный бульон, соевый соус, рисовый уксус и сычуаньский перец. Варить в течение 10 минут. Приправить солью и перцем, положить в бульон вонтоны. Варить около 3-4 минут, до готовности. Переложить вонтоны в разогретые миски, добавить бульон и подавать с зеленым луком.

[Дядя Миша]

Финский суп с томленым лососем, жареными черными лисичками и зеленым маслом из водорослей .

https://pp.vk.me/c637517/v637517882/1fcce/cYencCxj-i0.jpg


Ингредиенты
Сливки 33 % 100 мл
Рыбный бульон 100 мл
Молоко 100 мл
Филе лосося 70 г
Репчатый лук 10 г
Масло из водорослей 10 г
Черные лисички 5 г
Чеснок 2 г
Укроп 2 г
Настурция несколько ростков

Обжарить репчатый лук на растительном масле в сотейнике.

Добавить молоко, сливки и рыбный бульон. Выпаривать 15 мин. на среднем огне. Процедить суп через сито, поместить его в сифон.

Филе лосося готовить в сувиде при температуре 45 °C около 20 мин.

Лисички обжарить с чесноком и укропом.

Выложить в глубокое блюдо рыбу, лисички, лук. Обжечь рыбу горелкой. Наполнить тарелку супом. Полить зеленым маслом, украсить настурцией.

[Дядя Миша]

Пряный томатный суп.


https://pp.vk.me/c637517/v637517882/20216/I6ZFNyhzpJ0.jpg


Лук репчатый (100г) - 0.5 шт
Чеснок дольки - 1.0 шт
Имбирь свежий - 40.0 грамм
Перец чили - 0.5 шт
Паприка молотая - 2.0 ч.л.
Оливковое масло - 20.0 мл
Филе белой рыбы - 100.0 грамм
Помидоры красные - 120.0 грамм
Овощной бульон - 150.0 мл
Соль - 1.0 ч.л.
Сахар (песок) - 10.0 грамм

Лук, чеснок и перец нарезаем мелко, имбирь натираем на мелкой тёрке. Пассеруем с паприкой на растительном масле.

Рыбу освобождаем от кожи и нарезаем кубиком. Пару кусочков оставляем с кожей, мы их обжарим и добавим в тарелку в качестве украшения. Помидор ( 1 шт) также освобождаем от кожицы и мелко нарезаем. Помидор добавляем в сотейник к пассерующимся овощам.

Добавляем бульон ( любой, или воду) , соль, сахар по вкусу. Пробуем, добавляем молотый чили по желанию. Теперь забрасываем кусочки рыбы и готовим ещё пару минут. На сковороде обжариваем кусочки рыбы, предназначенные для сервировки, предварительно приправляем их солью и перцем.

Наш ароматный, жгучий суп готов! Сервируем с кусочками жареной рыбы и зелёным луком.

[Дядя Миша]

Фасолевый суп-пюре со сметаной и шкварками.

https://pp.vk.me/c604629/v604629436/2305a/b1O68K3-1n4.jpg


Фасоль консервированная-800 г
Лук порей-300 г
Сало-50 г
Сметана-100 г
Лук зеленый-30 г
Оливковое масло-1 ст.л
Тимьян-2 шт
Чеснок-2 шт
Соль-по вкусу
Перец черный молотый-по вкусу
Бульон овощной-800 мл

Чеснок мелко порезать.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить чеснок и сухой или свежий тимян(только листики), несколько секунд.
У лука порея отрезать зеленые концы листьев.
Белую часть порезать колечками и хорошенько промыть в дуршлаге, между листьями лука часто остается земля.
Просушить лук и добавить к чесноку.
Тушить на небольшом огне, помешивая, до мягкости лука.
Пока тушится лук, порезать сало мелкими кубиками и обжарить до румяности.
Так же можно использовать и бекон.
Вынуть на салфетку.
Добавить в суп овощной бульон,лимонную цедру, консервированную белую фасоль(или предварительно отваренную свежую) и довести до кипения.
Пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу.
Подавать с ложкой сметаны, шкварками и зеленым луком.

[Дядя Миша]

Грибной суп-пюре со сливками.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2cf20/1-INMvtZhAI.jpg

Грибы сушенные - 75-100 гр.
Бульон - 1,5 л.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Сливки - 1 ст.

Всё, что вам нужно это поставить 1,5 литра куриного бульона (веганы и постящиеся легко могут заменить овощным), и выложить туда сушенные грибы. Примерно на час.
Пока грибы отмокают, почистим картофель и режем средними кубиками (где-то 1-1,5 см).

Когда грибы размокнут и слегка набухнут, забрасываем картофель и ставим на огонь.

Пока суп начинает вариться, подготовим лук. Чистим, режем средними кубиками и обжариваем до уверенной золотистой корочки.


Теперь ждём готовности супа. Это можно понять по тому, становится ли мягкой картошка. Как только она поддаётся вилке — снимаем с огня. В кастрюлю добавляем лук и сливки.


Теперь всю эту смесь тщательно доводим до однородного состояния пюре. Если у вас с чашей — загружайте суп туда частями или полностью. В самом конце можно добавить немного отложенного бульона.

Текстура должна быть совсем однородной и шелковистой. Если визуально видны крупинки, бугорочки на поверхности и прочее — взбивайте ещё, добавляйте бульон по чуть-чуть. В итоге получится однородная, вкусная и нежнейшая масса.

[Дядя Миша]

Хлебный суп .

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2cf68/U6TBxOxmaRA.jpg

Никто из ваших гостей и близких не сможет определить ингредиенты этого чудесного супа, а он замечательно вкусный и главное - необычный, ни на что не похожий.
Грудинка копченая — 500 г
Багет — 2 шт.
Бульон — 2 л
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 100 г
Горчица — 2 ст.л.
Бальзамический уксус — 2 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец

Бульон подойдет любой, а если его нет – берите просто воду, тут это вполне допустимо. Бульон от самой корейки на воде сам по себе будет достаточно "крепким". Корейку хорошо карамелизовать (обжарить) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир и залить горячим бульоном или водой. Варить на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой, сделать огонь слабым и еще минимум 30 минут. В это время порезать багет и очень хорошо подрумянить в духовке. Корейку вытащить из бульона, положить туда наши сухарики. Залить молоком, предварительно доведенным до кипения. Накрыть крышкой и дать сухарям там хорошо набухнуть. Минут десять. Смотрите, если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости. Кладем горчицу, масло и бальзамический уксус (если нет бальзамического - добавьте немного кислинки лимонным соком). Солим и перчим по вкусу. Хорошо взбиваем блендером. Подаем с гренками! А корейку, как гарнир к супу тоже нужно отправить на стол - с горчицей она будет чудесна.

[Дядя Миша]

Свекольник.

https://pp.vk.me/c636225/v636225882/ea58/vO3cQDngToQ.jpg


Ингредиенты
Вода 1 л
Свекла 2 шт.
Сок свеклы 2 ст. л.
Уксус 9 % 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Яйцо ½ шт.
Огурец, отварная натертая свекла по вкусу
Соль, перец по вкусу

Заправка для свекольника:
Отварной куриный желток 40 г
Горчица 30 г
Хрен 30 г
Соль
по вкусу

Очищенную свеклу натереть на мелкой терке. Варить до полуготовности. Добавить сок свеклы, уксус, сахар, специи. Охладить.

Желток протереть через сито.

Добавить хрен, горчицу, соль, тщательно перемешать.

Положить заправку в свекольник, размешать, перелить в тарелку.

Добавить нарезанный тонкой соломкой огурец, натертую свеклу, половинку яйца.

[Дядя Миша]

Зеленый гороховый суп со шпинатом и жареным багетом с омлетом.

https://pp.vk.me/c638016/v638016882/19727/mbmDqXg6F-Y.jpg


3 луковицы (каждый 50 г),
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла,
800 мл овощного бульона классического,
200 г нарезанного шпината (замороженного),
½ пучка петрушки,
3 стебля базилика,
4 яйца,
2 столовые ложки айвара,
Соль,
265 г турецкого гороха консервированного (нут),
8 ломтиков цельнозернового багета (около 100 г),
Перец,
½ чайной ложки молотого кориандра,
4 чайной ложки сметаны по вкусу.

Очистите лук и чеснок, порубите их мелко.

Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле и обжарьте чеснок с луком до мягкости. Влейте 100 мл бульона овощного, доведите до кипения, накройте сверху крышкой и тушите пять минут на маленьком огне.

Дайте в суп замороженный шпинат и варите еще пять минут.

Между тем, промойте петрушку и базилик, встряхните, оборвите листья и нарежьте крупно.

Взбейте яйца в небольшой миске с айваром и 2 столовыми ложками воды. Добавьте соль.

Положите горох на дуршлаг, промойте и высушите.

Поместите ломтики багета на противень и обжарьте до золотисто-коричневого цвета в духовом шкафу.

Добавьте оставшийся овощной бульон, горох, петрушку к овощам и доведите до кипения. Приправьте по вашему вкусу солью, перцем и кориандром.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в антипригарной сковороде. Добавьте взбитые яйца и пусть жарятся на среднем огне. Помешивайте от края сковороды к середине. Разделите яичницу на багеты и запеките пару минут в духовке. Украсьте петрушкой и базиликом. Подавайте с багетом и ложкой сметаны.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Португальский суп кальдо верде.

https://pp.vk.me/c638016/v638016882/19ce0/a5Wrk9l-slg.jpg

Ароматный суп всего за 30 минут.

Для ленивых зимних дней, когда совсем нет желания стоять у плиты, но хочется чего-то домашнего и ароматного, португальцы придумали блюдо кальдо верде. Его обязательными ингредиентами являются картофель, листовая капуста, оливковое масло и сырокопченая колбаса. Не прилагая каких-то невероятных усилий, всего за 30 минут из них можно приготовить очень вкусный суп.

Ингредиенты:

Оливковое масло 60 мл
Сырокопченая свиная колбаса (предпочтительно чоризо) 450 г
Средняя луковица 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Хлопья красного перца 1 щепотка
Большие клубни красно-коричневого картофеля 2 шт
Вода 6 чашек
Капуста кале 450 г
Красный винный уксус 1 ч.л.
Соль, перец

Приготовление

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Порубить лук, измельчить зубчики чеснока, картофель нарезать 2-см. ломтиками. Стебли кале удалить, а листья тонко нарезать.

Нагреть на среднем огне в кастрюле с толстыми стенками 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить кусочки колбасы, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Переложить колбасу на тарелку.

В кастрюлю к растопленному от колбасы жиру добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить лук и чеснок, добавить щепотку соли и черного перца, а также щепотку красного перца. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, примерно 7-8 минут.

Выложить в кастрюлю картофель, налить воду и добавить 1 чайную ложку соли. Варить на медленном огне под крышкой, пока картофель не станет мягким, от 15 до 20 минут.

Часть картофеля размять в кастрюле, а затем добавить капусту. Варить без крышки, около 5 минут.

Добавить колбасу и продолжать варить суп, пока она не прогреется, 1-2 минуты. В конце приготовления добавить красный винный уксус, приправить по вкусу солью и перцем и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Подавать суп горячим с чесночными гренками.

[Дядя Миша]

Полба: новое прочтение древнерусских традиций.

https://pp.vk.me/c639821/v639821882/41c6/_wj3FpkI7qk.jpg

На Руси одной из главных зерновых культур была полба. Ее ценили за неприхотливость, устойчивость к грибковым заболеваниям и, самое главное, богатый урожай. Когда злак стали вытеснять более мягкие сорта пшеницы, о полбе забыли. Вернулась зерновая культура в меню лишь спустя пару веков с появлением тренда на ведение здорового образа жизни.

Современных кулинаров никто не ограничивает набором продуктов и русской печью, как в стародавние времена. Благодаря этому они могут готовить из полбы не только кашу, но и адаптировать привычные рецепты на собственный манер — нужно только проявить немного фантазии.

— Суп с полбой и кале —
Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук, нарезать кубиками
1 лук-порей, разрезать пополам вдоль, промыть и нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
8 чашек куриного бульона
2 большие моркови, разрезать вдоль пополам и нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
1/2 чашки полбы
1/2 пучка кале, стебли удалить, листья нарезать
Одна 230-гр банка томатного соуса
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук на среднем огне в течение 8 минут, периодически помешивая. Добавить лук-порей и обжаривать, пока не смягчится, около 4 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 до 2 минут. Влить бульон, положить морковь, сельдерей, тимьян и полбу, довести до кипения. Убавить огонь, частично прикрыть и варить в течение 15 минут.

Перемешать суп с кале и томатным соусом. Довести еще раз до кипения, убавить огонь, частично прикрыть и варить от 15 до 20 минут, пока полба и кале не размягчатся. По вкусу посолить и приправить перцем.

— Ризотто из полбы —
Ингредиенты на 6 порций:

1 маленький лук, порубить
1 большая морковь, очистить и тонко нарезать
1 маленький цукини, нарезать кубиками
1,5 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1,5 чашки полбы
500 мл овощного бульона
1,5 чашки воды
2 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. свежего лимонного сока
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

В кастрюле смешать лук, морковь, цукини, масло и 1/4 чайной ложки соли. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, от 8 до 10 минут. Добавить чеснок и тимьян и готовить до появления аромата, около 1 минуты.

Добавить полбу и слегка обжарить, около 2 минут. Влить бульон и воду, увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать варить, часто помешивая, пока полба почти полностью не будет готова (до консистенции аль денте), около 30 минут.

Добавить петрушку и лимонный сок. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.


— Салат с полбой и клюквой —
Ингредиенты:

1,5 чашки полбы
3 3/4 чашки воды
1/4 чашки рисового уксуса
1/3 чашки апельсинового сока
1 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. сиропа агавы
1/2 чашки изюма
1/2 чашки сушеной клюквы
1/2 среднего красного лука, мелко нарезать
3 больших стебля сельдерея
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. апельсиновой цедры
1 чашка жареного миндаля, грубо нарезать
Горсть свежей петрушки, мелко нарезать
1 ч.л. крупнозернистой соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Высыпать полбу в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и варить в течение 20-35 минут, или до тех пор, пока полба не станет мягкой.

Пока варится полба, смешать рисовый уксус, апельсиновый сок, соевый соус, апельсиновую цедру и сироп агавы. Приправить солью и перцем. Перемешать мелко нарезанный сельдерей, лук, изюм, клюкву, миндаль и петрушку.

Переложить полбу в большую миску, добавить оставшиеся ингредиенты и заправку. Тщательно перемешать. Оставить салат при комнатной температуре в течение не менее одного часа перед подачей на стол. Подавать салат теплым или комнатной температуры.



— Суп с тыквой и полбой —
Ингредиенты на 12 порций:

2 кг тыквы, разрезать пополам и удалить семена
450 г тыквы сквош, разрезать пополам и удалить семена
Оливковое масло
3 ст.л. сливочного масла
9 луковиц лука-шалот, тонко нарезать
1 небольшой фенхель, тонко нарезать
1/2 пучка шалфея, нарезать
1/2 пучка тимьяна, нарезать
Большая щепотка красного перца хлопьями
2 звездочки аниса
4 чашки овощного бульона
1 чашка плюс 2 ст.л. полбы
35 креветок, очистить и удалить кишку
2 лука-порей, тонко нарезать
Крупнозернистая соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов, застелить два противня фольгой. Положить половинки тыквы срезанной стороной вверх на противни. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью. Покрыть фольгой и выпекать до мягкости, от 40 минут до 1 часа. Отложить и дать остыть. Извлечь ложкой мякоть, отложить в сторону.

Растопить в средней кастрюле сливочное масло в 2 столовых ложках оливкового масла на медленном огне. Добавить лук-шалот и карамелизовать, около 20 минут. Отложить.

Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне на среднем огне. Обжарить фенхель, около 10 минут. Добавить тыкву, лук-шалот, шалфей, тимьян, хлопья перца и анис. Жарить в течение 2 минут. Добавить овощной бульон и достаточное количество воды, чтобы все ингредиенты были закрыты. Довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить около 30 минут.

Пока варится суп, довести в средней кастрюле 2 чашки воды до кипения. Высыпать полбу, добавить щепотку соли. Уменьшить огонь и варить, пока полба не станет мягкой, приблизительно 20 минут. Отложить в сторону.

Удалить анис. Переложить смесь в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Пропустить массу через мелкоячеистой сито. Вернуть суп в чистую кастрюлю и держать в тепле на медленном огне. По вкусу посолить.

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Приправить креветки солью и перцем. Жарить креветки двумя партиями, около 5 минут, отложить в сторону. Добавить столовую ложку оливкового масла и обжарить лук-порей, около 10 минут. Снять кастрюлю с супом с огня и добавить полбу и креветки, перемешать.

Разлить суп по тарелкам, дополнить луком-пореем, при желании украсить зеленью.



— Полба с кале и грибами —
Ингредиенты на 10 порций:

3/4 чашки полбы
1,1 кг больших топинамбуров, очистить и нарзать на 5-см ломтики
450 г кале, жесткие стебли срезать
3 ст.л. оливкового масла, смешанные с 3 ст.л. растительного масла
1 маленький красный лук, тонко нарезать
1 ст.л. сливочного масла
230 г вешенок, большие грибы разрезать пополам
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В среднюю кастрюлю высыпать полбу, залить водой в соотношении 1 к 2.. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 25 минут.

Между тем в большой кастрюле залить водой топинамбур и добавить щепотку соли. Варить до тех пор, пока топинамбур не станет нежным, 10 минут; слить воду. Нарезать топинамбур небольшими ломтиками.

Заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения. Добавить кале и варить до мягкости, около 3 минут. Слить воду, дать кале немного остыть. Отжать излишки воды, а затем крупно нарезать.

В маленькой сковороде нагреть 2 столовые ложки смешанного масла. Добавить красный лук и щепотку соли. Жарить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не подрумянится, около 12 минут.

В сковороде растопить сливочное масло в 2 столовых ложках смешанного масла. Выложить ровным слоем топинамбур и обжарит на сильном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Перевернуть, уменьшить огонь до умеренного и продолжать жарить до коричневого цвета, около 2 минут.

Добавить еще 1 столовую ложку масла и вешенки. Приправить солью и перцем. Обжаривать на умеренно сильном огне до золотистого цвета, 3 минуты. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла вместе с полбой, капустой кале и луком. Жарить, помешивая, пока смесь не прогреется. Приправить солью и перцем.

Подавать в качестве гарнира к мясу.

— Фрикадельки с полбой —
Ингредиенты на 6 порций:

3/4 чашки полбы
450 г говяжьего фарша
3 ст.л. рубленого лука
1 яйцо, слегка взбить
1 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого перца
3-4 чашки готового соуса маринара
Листья петрушки для подачи

Приготовление:

Залить полбу водой в соотношении 1 к 2. Варить до размягчения, дать полбе полностью остыть.

Разогреть духовку до 230 градусов. Смешать все ингредиенты, кроме соуса. Скатать небольшие шарики и выложить их на большой противень. Выпекать примерно от 20 до 22 минут, перевернув спустя 10 минут каждую фрикадельку.

Разогреть соус в кастрюле на среднем огне, выложить фрикадельки в кастрюлю и полить соусом. Разложить фрикадельки по тарелкам и посыпать петрушкой.

— Салат с полбой и креветками —
Ингредиенты на 4 порции:

450 г средних креветок, очистить, удалить кишку и отрезать хвосты
1 зубчик чеснока, натереть
1,5 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1 стебель зеленого лука, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
1 ст.л. каперсов, слить воду
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
30 помидоров черри, разрезать пополам
1 чашка полбы, сварить и охлаждить до комнатной температуры
Соль, перец

Для заправки:
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. крепнозернистой соли
1,5 ч.л. свежего лимонного сока
1,5 ч.л. красного винного уксуса
1 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Довести в большой кастрюле до кипения воду. Добавить щепотку соли, а затем выложить креветки. Варить до готовности. Слить воду, креветки отложить в сторону.

В большой миске смешать тертый чеснок, лимонный сок, красный перец и большой щепотку соли. Добавить горячие креветки и перемешать. Оставить креветки мариноваться в течение по крайней мере 10 минут. Добавить зеленый лук, красный лук, каперсы, сельдерей, помидоры и полбу.

В маленькой миске смешать все ингредиенты для заправки. Вылить дрессинг на салат и хорошо перемешать. По вкусу настроить приправы, если необходимо. Подавать салат комнатной температуры или охлажденным.

[Дядя Миша]

Густые супы из рыбы и морепродуктов.

https://pp.vk.me/c639821/v639821882/4196/5SKyXnltg3k.jpg


Сложно представить более согревающее зимнее блюдо, чем наваристый суп. Он и ощущение тепла дает и одновременно восполняет калории. По сравнению с летними зимние супы более густые и плотные. В основном за счет добавления круп и жирных отрубов, но приготовить сытный суп можно и не утяжеляя блюда.

Вместо мяса и костей для приготовления бульона можно взять рыбу и морепродукты, и их же положить в суп, да побольше. Суп получится таким же густым и сытным, как рагу, и легко заменит вам и первое и второе.

— Суп Чоппино —
Ингредиенты на 6-8 порций:

Для бульона:
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчить
1 чашка сухого белого вина
Одна 800-гр. банка целых томатов
500 мл. рыбного бульона
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Для супа:
2 ст.л. оливкового масла
1 средний лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
900 г микса из мидий и моллюсков
1/4 чашки сухого белого вина
450 г филе белой рыбы без кожи, нарезать небольшими кусочками
450 г крупных креветок, очистить и удалить кишку
200 г колец кальмаров
1/4 чашки несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для бульона. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить чеснок, базилик, орегано и красный перец; готовить до появления аромата, около 3 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить вино.

Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, пока объем вина не уменьшится наполовину, около 4 минут. Добавить помидоры с их соком. Готовить, помешивая, пока масса не загустеет, 15-20 минут. Добавить рыбный бульон, петрушку, лавровый лист и 8 стаканов воды; приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне около 10-15 минут. Удалить веточки петрушки и лавровый лист.

В большой жаровне на среднем огне нагреть масло. Добавить лук-шалот, готовить до мягкости, около 3 минут. Добавить чеснок, готовить приблизительно 1 минуту. Снять с огня, добавить мидий с моллюсками и вино. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить, помешивая, пока раковины не откроются, около 4 минут. Все морепродукты, которые не раскрылись, выбросить. Добавить бульон, довести до кипения. Выложить рыбу, кольца кальмаров и креветки. Накрыть крышкой и варить около 4-5 минут, до готовности рыбы. Добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.

— Рыбный суп с карри —
Ингредиенты на 2 порции:

2 ст.л. тайской зеленой пасты карри
Одна 400-мл банка кокосового молока
1 кочан брокколи, нарезать
1-2 лайма, разрезать пополам
450 г филе белой рыбы, нарезать небольшмими кусочками

Приготовление:

Пасту карри, кокосовое молоко, брокколи, лаймы и 1/2 чашки воды довести до кипения в средней кастрюле.

Варить на медленном огне в течение 3 минут, затем добавить рыбу и варить, пока рыба не будет готова, еще около 4-5 минут.

Вынуть лаймы, отжать лаймовый сок в суп. Подавать суп горячим.


— Чаудер с тилапией —
Ингредиенты:

2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 среднего лука, мелко нарезать
1 тилапия
4-5 клубней картофеля
Сушеный тимьян, базилик по вкусу
Свежий укроп, нарезать
Бутылка сухого белого вина
800 мл густых сливок (или чуть меньше, в зависимости от желаемой консистенции)
Оливковое масло
Соль, перец

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть немного оливкового масла. Выложить чеснок и лук и обжарить до мягкости. Добавить тимьян и базилик. Налить вино и 250 мл воды. Посолить и поперчить, довести до кипения.

Нарезать средними кубиками картофель. Добавить в суп, а также бросить нарезанный свежий укроп. Довести до кипения и накрыть крышкой. Варить, пока картофель не будет почти готов, приблизительно 10-15 минут.

Нарезать рыбу на кусочки того же размера, что и картофель. Помешать суп, добавить немного свежего укропа. Положить примерно 2 чайные ложки соли и немного перца. Опустить в суп рыбу. Снова накрыть крышкой и варить до готовности рыбы, не более 8 минут.

Налить сливки и осторожно перемешать. Довести до медленного кипения, по вкусу добавить соль и перец.



— Рыбный стью —
Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. растительного масла
2 лука-шалот, тонко нарезать
1 маленький зубчик чеснока, порубить
2,5 чашки куриного бульона
Одна 380-гр банка кокосового молока
1 стебель лемонграсса, мелко нарезать
1 перец халапеньо, удалить семена и мелко нарезать (опционально)
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. светло-коричневого сахара
3/4 ч.л. соли
Мелко тертая цедра 1 лайма
340 г белой рыбы, нарезать (также можно использовать очищенные креветки, гребешки или их смесь)
2 ст.л. рубленой кинзы
2 ст.л. нарезанного свежего базилика
Свежий сок лайма по вкусу

Приготовление:

Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и чеснок и жарить, помешивая, пока лук-шалот не смягчится, от 3 до 5 минут. Влить бульон, кокосовое молоко, уксус, рыбный соус, положить лемонграсс, халапеньо, сахар, соль и цедру лайма. Варить на медленном огне в течение 10 минут.



— Рыбный суп буррида —
Ингредиенты на 6-8 порций:

Для айоли:
2 ч.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
1 яичный желток комнатной температуры
Крупнозернистая соль без добавок
1 чашка оливкового масла

Для супа:
1/4 чашки оливкового масла
1 ч.л. семян фенхеля
1/4 ч.л. кайенского перца
2 зубчика чеснока, измельчить
2 лука-порея, только белая часть, грубо нарезать
2 луковицы, грубо нарезать
2 сливовидных помидора, разрезать на 4 части
1 лавровый лист
1,5 чашки сухого белого вина
4 чашки рыбного бульона
1 кг белой рыбы, удалить кожу и кости, нарезать небольшими кусочками
280 г средних креветок, очистить, удалить кишку
1/2 ч.л. нитей шафрана
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Для айоли. Взбить лимонный сок, чеснок, яичный желток, соль в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой, около 2-3 минут. Выложить в блендер. При включенном двигателе постепенно добавить масло. Перелить айоли в миску.

В кастрюле на среднем огне нагреть масло. Добавить фенхель, кайенский перец, чеснок, лук-порей, лук, помидоры и лавровый лист. Готовить до мягкости овощей, приблизительно 15 минут. Влить вино, кипятить на медленном огне, пока оно не уварится наполовину, 4-5 минут. Добавить бульон и 2 стакана воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего; варить 12-15 минут. Добавить рыбу, креветки, шафран, соль и перец; варить около 5-6 минут. Разделить рыбу и креветки между 6 тарелками.

Смешать 1/2 чашки бульона с айоли; вернуть в кастрюлю. Варить до легко загустения, 4-5 минут. Разлить бульон по тарелкам и подавать.


— Рыбный стью c томатным соусом—
Ингредиенты на 3-4 порции:

2 луковицы, очистить и нарезать
1 большая луковица фенхеля, нарезать полукольцами, листья отложить
1,5 чашки томатного соуса для пасты
Большая щепотка нитей шафрана
500 г филе белой рыбы, нарезать

Приготовление:

Нагреть в большой кастрюле оливковое масло. Добавить лук и обжарить на среднем низком огне под крышкой около 5 минут. Выложить фенхель и продолжать жарить под крышкой, помешивая, в течение 10-15 минут или пока лук и фенхель не станут мягкими, но еще не подрумянятся.

Добавить томатный соус, 1,5 чашки воды и шафран. Довести до кипения. Выложить рыбу и варить до готовности рыбы. Снять с огня, по вкусу настроить приправы. Перед подачей украсить нарезанными листьями фенхеля.

[Дядя Миша]

Ячменный суп по-новому: с уткой и черносливом.


https://pp.vk.me/c639821/v639821882/3c0a/5AGfdgR71Qs.jpg


1 сырая утиная ножка (ок. 250 г)
1 большая луковица
1 лавровый лист
4 бутона гвоздики
3 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
700 мл куриного бульона
1 большой пастернак (ок. 150 г)
2 средние моркови (ок. 150 г)
1 кусок корня сельдерея (ок. 100 г)
1 корень петрушки
2 веточки тимьяна
100 г перловой крупы
1 лимон
6 штук чернослива
100 г сметаны
1 ч. л. сладкой паприки
Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Утиную ножку вымойте, обсушите, снимите кожу, удалите жир, который находится под ней.

Луковицу очистите. Воткните в нее лавровый лист и гвоздику.

Петрушку вымойте. Положите в бульон вместе с утиной ножкой и нашпигованным луком. Варите на среднем огне в течение часа, периодически снимая с поверхности супа пену.

Тем временем овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками размером примерно 1х1 см.

Утиную ножку выньте из бульона и дайте остыть.

Тимьян вымойте, положите в бульон. Добавьте овощи и крупу, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 15 мин. на среднем огне.

Тем временем разделайте утиную ножку. Мясо отделите от костей и разорвите на продолговатые кусочки.

Лимон вымойте, вытрите насухо, разрежьте пополам. Из одной половины выжмите сок. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте вместе с уткой в суп и варите еще 10 мин. Сметану соедините с 1 ч. л. лимонного сока и паприкой, перемешайте до однородного состояния. Суп приправьте по вкусу солью, перцем и натертым мускатным орехом. Разлейте по тарелкам, подавайте, добавив в каждую соус.

[Дядя Миша]

Гороховый суп "Лондонский смог" .

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5ba3/JbhDNYv9z9Q.jpg


Этот суп, сделанный на основе наваристого бульона из копченого бекона, назван из-за своей густоты в честь непроглядных лондонских туманов, которые были такими частыми в конце позапрошлого века.

Время приготовления: 80 минут
Порций: 4


Вам потребуется:

2 л бульона из копченого бекона
350 г зеленого или желтого сухого гороха
75 г сливочного масла
175 г копченого бекона, мелко порезанного
1 луковица, очищенная и порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
соль и черный молотый перец
Подавать: 50 г белого хлеба без корок, порезанного кубиками

Как готовить:

1. Перелить бульон через сито в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин.

2. Тем временем нагреть 25 г масла в другой кастрюле и добавить 110 г бекона и подготовленные овощи. Готовить на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - это займет около 15 мин.

3. После этого бекон и овощи можно переложить в бульон. Затем посолить и добавить молотый перец, накрыть крышкой и готовить 40-50 минут.

4. Тем временем, нагреть сковороду (без масла) и обжарить оставшийся бекон до хрустящей корочки, затем переложить его шумовкой. Затем добавить 25 г сливочного масла и как только оно начнет пениться, добавить кубики хлеба и обжарить, помешивая в течение 5 минут до золотистого цвета.

5. Когда суп готов, взбить его в кухонном комбайне или блендере, вернуть в кастрюлю. Добавить немного воды или бульона, если осталось, если суп кажется слишком густым.

6. Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и хрустящим беконом и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Густой овощной суп-чили с шоколадом.

https://pp.vk.me/c837221/v837221436/28dba/0JBC2D1KZgg.jpg

Горячий, острый и насыщенный суп-чили как будто специально создан для того промозглого и холодного сезона . Томатная основа, питательная фасоль (которую диетологи считают одним из 10 самых полезных продуктов) и разнообразные овощи, все это хорошо сдобрено специями – вот рецепт от зимней хандры.
фасоль черная, белая и красная по ½ ст.
баклажан средний 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
сладкий красный перец 1 шт.
красный перчик чили 1 шт.
оливковое масло 6 ст. л.
помидоры очень спелые 500 г
чеснок 4 зубчика
молотый кумин, сушеный орегано, хлопья чили, паприка по 1 ч. л.
зерна сладкой кукурузы 400 г
овощной бульон из кубика 1 л
соль 2 ч. л.
свежемолотый черный перец 1 щепотка
горький шоколад 20 г
сахар (лучше тростниковый мусковадо, но можно и обычный сахар-песок) 1 ч. л.
петрушка для подачи 1 пучок

Фасоль нужно замочить на ночь.
Затем промываем ее, заливаем литром холодной воды и, после того как закипит, варим до мягкости (примерно 40 минут).
Баклажан, лук и сладкий перец режем небольшими кубиками.
Красный перец чили очищаем от жгучих семян и измельчаем (советуем использовать перчатки).
Прекрасно, идем дальше.
По очереди обжариваем овощи в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне в течение 2-3 минут, не забывая помешивать, и перекладываем их в жаропрочную форму.
Помидоры обдаем кипятком и очищаем от кожицы, крупно рубим. Измельчаем чеснок, обжариваем в сковороде на оливковом масле вместе с кумином, орегано, паприкой и хлопьями чили около минуты, затем добавляем помидоры и готовим, помешивая, еще несколько минут.
Затем перекладываем все в форму с овощами.
Добавляем кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Вливаем в посуду горячий овощной бульон, солим и перчим суп, кладем кусочек шоколада и сахар, плотно закрываем и отправляем в духовку на час.
Вынимаем из духовки и хорошенько перемешиваем.
Подаем чили горячим, посыпав рубленой петрушкой.
Внимание: на следующий день после приготовления этот суп станет еще вкуснее!

[Дядя Миша]

МАЛЛИГАТОНИ (MULLIGATAWNY).

https://pp.vk.me/c637921/v637921436/30f53/ZZMoDZENiiM.jpg


Это очень простой в приготовлении и невероятно вкусный суп с карри! У вас холодно? Тогда приготовьте этот суп, согревает моментально. Острый, сытный и насыщенный. Этот густой пряный суп вовсе не является национальным достоянием Индии, как о нем часто пишут. Он был изобретен британскими поварами в условиях колониальной индийской жизни. Что, впрочем, не делает его менее вкусным и интересным. Слово «маллигатони» происходит от тамильского milakutanni — «вода с перцем». Произносится его название с ударением на предпоследний слог, причем звучит там нечто среднее между «о» и «а».

Ингредиенты (на 4 порции):
0,5 ст. риса Басмати,
200 г куриной грудки (филе),
1 стебель сельдерея,
1 морковь,
1 луковица,
1 яблоко,
50 г сливочного масла,
100 мл сливок,
1 ст. л. муки,
1 перчик чили,
1,5 ч. л. карри,
0,5 ч. л. тимьяна,
соль, перец чёрный молотый - по вкусу
Курицу залить водой (1,5 л), довести до кипения и варить на медленном огне с закрытой крышкой 30 минут.
После курицу вынуть, остудить и нарезать небольшими кубиками.
Обжарить до мягкости в растопленном сливочном масле мелко нарезанные лук, морковь, перец чили и сельдерей.
Добавить карри, муку, 200 мл воды и тушить ещё 5 минут.
Добавить в куриный бульон рис, яблоко, нарезанное кусочками, овощи, тимьян и соль.
Варить 10 минут, добавить курицу и готовить ещё 5 минут, в конце варки поперчить.
Подавать, полив сливками.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с карри и вялеными томатами.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/25140/wSzxdK_uM6Y.jpg

на 4 порции

70 г вяленых томатов
1 ст/л томатной пасты
500 г чищенной тыквы
2 стакана воды
соль и перец по вкусу
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
2 ст/л ол масла
1 ч/л карри
100 мл сливок(опционально)
зелень и орехи/семечки для подачи

Лук, чеснок и чили мелко измельчить.
В кастрюле с толстым дном припустить овощи до мягкости. Добавить томатную пасту и карри и продолжить обжаривать еще 2 минуты. Тыкву нарезать кубиками и добавить к овощами вместе с вялеными томатами. Посолить поперчить, влить воду. Довести суп до кипения, убавить огонь и готовить под крышкой минут 15-20.
Пюрировать суп погружным блендером, влить сливки и перемешать. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью, семечками и орехами и подавать к столу!

При желании можно добавить кусочки феты или брынзы.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из авокадо с томатами черри, перцем и кинзой.

https://pp.vk.me/c637923/v637923882/3663c/Rds5hqo3Exw.jpg

Ингредиенты:

на 2 порции

2 спелых авокадо
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея (опционально)
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
сок 1 лайма
томаты черри и кинза для подачи
1/2 болгарского перца для подачи
чили для подачи
бульон/кипяченая вода.

Все быстро и просто:
Обжарить измельченные лук и чеснок на ол масле, добавить сельдерей и еще прожарить 2-3 минуты.
Добавить в овощи измельченный авокадо, посолить и поперчить. Влить сок лайма и измельчить блендером. Добавлять бульон до получения желаемой консистенции.
Перец, чили и зелень измельчить. Черри нарезать пополам или на 4 части.
Готовый суп разлить в тарелки, добавить нарезанные томаты черри, рубленную зелень, перец и чили, можно также немного свежего лука. Капнуть несколько капель оливкового масла.

Суп можно подавать как теплым так и холодным!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный суп с копченой паприкой.

https://pp.vk.me/c637923/v637923882/354f6/V5_IjH6-Ejg.jpg


Ингредиенты:

500 г помидоров (уже протертых через сито)
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1-2 палочки сельдерея (стебля)
около 400 мл воды или овощного бульона
1 ч.л. сушеного базилика
копченая паприка
растительное масло
соль, перец

Лук и чеснок очистить, нарезать.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок, слегка обжарить.

Туда же добавить нарезанный сельдерей. Готовить вместе пару минут, затем добавить сушеный базилик.
Следом добавить протертые томаты и бульон (воду).

Довести до кипения, убавить огонь и тушить, пока овощи не станут мягкими.

Измельчить блендером, добавить копченую паприку и перемешать.

Подавать с крутонами.

[Дядя Миша]

Пряный томатный суп.

https://pp.userapi.com/c837239/v837239882/33e38/ZSKrAiuxx-A.jpg


Лук репчатый (100г) - 0.5 шт
Чеснок дольки - 1.0 шт
Имбирь свежий - 40.0 грамм
Перец чили - 0.5 шт
Паприка молотая - 2.0 ч.л.
Оливковое масло - 20.0 мл
Филе белой рыбы - 100.0 грамм
Помидоры красные - 120.0 грамм
Овощной бульон - 150.0 мл
Соль - 1.0 ч.л.
Сахар (песок) - 10.0 грамм

Лук, чеснок и перец нарезаем мелко, имбирь натираем на мелкой тёрке. Пассеруем с паприкой на растительном масле.

Рыбу освобождаем от кожи и нарезаем кубиком. Пару кусочков оставляем с кожей, мы их обжарим и добавим в тарелку в качестве украшения. Помидор ( 1 шт) также освобождаем от кожицы и мелко нарезаем. Помидор добавляем в сотейник к пассерующимся овощам.

Добавляем бульон ( любой, или воду) , соль, сахар по вкусу. Пробуем, добавляем молотый чили по желанию. Теперь забрасываем кусочки рыбы и готовим ещё пару минут. На сковороде обжариваем кусочки рыбы, предназначенные для сервировки, предварительно приправляем их солью и перцем.

Наш ароматный, жгучий суп готов! Сервируем с кусочками жареной рыбы и зелёным луком.

[Дядя Миша]

Сырный суп с креветками.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2e13d/Dlz6WIBBrzc.jpg


Ингредиенты:
на 2 литра воды

1 Плавленный сыр сливочный 400 грамм
2 Картофель 300-400 грамм
3 Лук репчатый 1 шт
4 Морковь 1 шт
5 Креветки очищенные 500 грамм
6 Растительное масло 40 мл
7 Соль по вкусу
8 Зелень (укроп/петрушка (я использовала тимьян) по вкусу

Приступим:

1. Если сыр ломтевой (брикетный) натираем его сначала на крупной терке, если же мягкий, то его можно сразу добавить в кипящую воду и кипятить до растворения.

2. Добавляем нарезанный кусочками картофель, варим до размягчения.

3. Затем добавляем пассерованные на растительном масле лук и морковь.

4. После добавляем очищенные размороженные креветки (я покупала уже готовые варено-мороженые), доводим до кипения.

5. Заправляем суп измельченной зеленью на твой вкус (укроп, петрушка). Я использовала несколько веточек тимьяна. Такой суп можно подавать со свежими тостами белого хлеба или с Пармезаном, натертым на мелкой терке.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ахобланко (ajoblanco), испанский чесночно-миндальный суп.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2f3fc/s8Y4R4vC5QQ.jpg

Вообще-то ахобланко - "белый чеснок" - летний суп родом из Андалусии, но в Мадриде его тоже с удовольствием едят (Мадрид впитал все самое лучшее, что предлагают кухни остальных регионов Испании). Можно сказать, разновидность гаспачо, только из гораздо меньшего количества ингредиентов: миндаль, чеснок, хлеб, оливковое масло, уксус и вода. И готовится гораздо быстрее.
Кремовый, нежный, чесночный, с ореховым послевкусием миндаля. Я отошла от канона и добавила сливок - и суп стал еще лучше. Правда, суп все-таки на любителя - но если любите гаспачо (и чеснок!) - понравится и ахобланко.
Едят ахобланко холодным. Иногда его даже разливают не по тарелкам, а по стаканам. Подают обычно с разрезанными пополам ягодами белого винограда без косточек, которые создают освежающий вкусовой контраст. А можно - с хамоном и поджаренным хлебом. Кому как нравится :)

Время приготовления: 10 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

150 г очищенного миндаля (можно хлопьев)
150 г мякиша белого вчерашнего хлеба
4 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока
1-2 чайные ложки хересного уксуса (можно заменить бальзамическим или красным винным)
около 500 мл ледяной воды (ставим заранее в холодильник или морозилку)
небольшая веточка белого сладкого винограда без косточек
100-150 мл сливок 20% (опционально)
соль

Как готовить:

1. Мякиш хлеба замачиваем в 500 мл ледяной воды - минут на 5. Добавляем миндаль и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Пюрируем блендером.

2. Добавляем оливковое масло, уксус (уксус - по одной ложке за раз, количество регулируем на свой вкус), соль и снова пюрируем. По желанию добавляем сливки и снова взбиваем все блендером. Если получилось густовато - добавляем еще немного воды.

3. Разливаем суп по тарелкам/стаканам, добавляем несколько разрезанных пополам ягод винограда и подаем.

Чеснока у меня здесь совсем немного (в сравнении с другими рецептами, которые я встречала) - но лучше начать именно с небольшого количества, и если захочется, добавить еще. К тому же, вкус чеснока в готовом супе со временем немного усилится - это тоже надо учитывать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Весенний суп с молодой крапивой.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/32a9a/rPXam3IG9gM.jpg

Ингредиенты:

на 3-4 порции

пучок листьев крапивы - щедрый
3-4 картофеля
1 луковица
1 морковка
1 пучок зеленого лука
соль и перец
2 ст/л растительного масла
3-4 яйца отваренных накануне
1/2 стакана отваренного риса
сметана для подачи

Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кусочками.
Обжарить овощи на растительном масле в кастрюле с толстым дном до мягкости.
Добавить нарезанный картофель, посолить и поперчить, залить горячей водой(1,2-1,5л) и варить до готовности картофеля.
За 3-5 минут то готовности добавить рис, измельченный зеленый лук и крапиву.
Суп разлить по тарелкам, в каждое положить варенное яйцо и ложку сметаны!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Корейский суп пуктяй.

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3b87d/A6x9IcM__mY.jpg

Ингредиенты
Свинина (ребрышки или грудинка) — 300 грамм
Баклажан — 1 штука
Картофель — 2-3 штуки
Цукини или кабачок — 1 штука
Перец чили свежий — 1 штука
Репчатый лук — 1 головка
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — 3,5 столовых ложки
Тяй (соевая паста) или мисо-паста — 2-3 столовых ложки
Яними (глютамат натрия – усилитель вкуса) — 1 чайная ложка
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Паприка — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Яйцо куриное — 2 штуки
Соус соевый — 3,5 столовых ложки
Кинза свежая — 1 пучок
Вода — по вкусу
Кунжут — по вкусу

Способ приготовления
Перец чили, чеснок и корень имбиря мелко порежьте.
Все овощи и мясо нарежьте крупными кубиками.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном или в казане растительное масло. Выложите мясо, обжарьте
до золотистой корочки, добавьте лук.
Как только лук станет золотистого цвета, добавьте тяй и яними, обжарьте.
Влейте воду (суп должен быть средней густоты).
Поварите 5 минут, затем добавьте картофель, снова проварите 3-4 минуты и выложите все остальные овощи (баклажан, цукини, чеснок, перец чили).
Варите суп до готовности картофеля.
В самом конце приготовления добавьте специи и перемешанное вилкой яйцо, влейте соевый соус.
При подаче посыпать рубленой кинзой и кунжутом.

[Дядя Миша]

Миндальный суп с чесноком.

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3babd/Vse4vV1qo0o.jpg

Ингредиенты
Чеснок — 2 головки
Лук - шалот — 1 штука
Миндаль (хлопья) — 200 грамм
Хлеб белый — 250 грамм
Молоко — 200 миллилитров
Бульон овощной — 1 литр
Лук зеленый рубленый — 1 столовая ложка
Масло оливковое — 2 столовых ложки
Сахар — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Чеснок разберите на зубчики, не очищая, выложите вместе с очищенным шалотом на лист фольги, сбрызните оливковым маслом, заверните и запекайте в духовке 20 минут.
Затем разверните фольгу и запекайте еще примерно 15–20 минут. Выньте и дайте остыть.
Насыпьте миндальные хлопья на противень ровным слоем и поставьте в духовку на 2–4 минуты, чтобы слегка подрумянить.
Выложите в чашу.
На противне разложите 150 г кусочков хлеба, сбрызните маслом, посолите, поставьте в духовку на 8–10 минут.
Отложите горсть миндальных хлопьев для украшения, остальные выложите в кастрюлю, залейте молоком, бульоном, добавьте 100 г кусочков необжаренного хлеба, доведите до кипения, убавьте огонь. Разомните печеный лук вилкой, выдавите мякоть из зубчиков печеного чеснока, выложите в суп, варите, помешивая, до растворения хлеба. Затем снимите с огня и измельчите все погружным блендером.
Верните суп на огонь, снова подогрейте и разлейте по тарелкам. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте зеленым луком и оставшимися хлопьями.
Подавайте с крутонами.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Клэм-чаудер с мидиями.

https://pp.userapi.com/c638330/v638330882/387b8/KV3illYiTdI.jpg


Клэм-чаудер для меня – это такая версия американской солянки база которой остается одинаковой, а дальше уже можно кидать все, что угодно. В клэм-чаудере, по крайней мере в его бостонской версии, базой являются сливки, мука и, разумеется, сами моллюски. Традиционный рецепт требует разбавить эту тройку беконом, картофелем и овощами – луком и нарезанным сельдереем. Мой чаудер будет еще проще традиционного, а его приготовление займет меньше времени.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

бекон — 100 г;
морковь — 80 г;
кукуруза — 80 г;
порей — 100 г;
чеснок — 3 зубка;
мука — 2 ст. ложки;
тимьян, орегано, сушеный корень сельдерея — по 1/2 ч. ложки;
щепотка хлопьев чили;
бульон (или вода) — 1 ст. (240 мл);
сливки — 1 ст. (240 мл);
молоко — 1 ст. (240 мл);
мидии — 10-12 шт.

Как готовить:

1. Первый шаг на пути к приготовлению клэм-чаудера – обжарка бекона. Для рецепта я брала кусочки копченой грудинки и обжаривала их до золотистого цвета без добавления масла. После того, как куски бекона подрумянятся, их следует переложить на салфетки. Если в посуде будет слишком много жира, то его можно слить, в противном случае сразу кладите овощи – мелко нарезанную морковь и полукольца порея.

2. На вытопившемся жиру спассеруйте мелко нарезанную морковь с полукольцами порея до мягкости. Стоит овощам размягчиться и сменить свой цвет, к ним добавляют чеснок, кукурузу и травы. Вкус сельдерея можно придать даже без его добавления в свежем виде с помощью сельдереевой соли или сушеного корня сельдерея. Добавив травы и чеснок, посыпьте все мукой, перемешайте и вливайте бульон с молоком и сливками, также постоянно помешивая во избежание образования комочков.

3. Когда суп начнет бурлить, загустевать, а овощи окончательно размягчатся, кладите моллюсков. Традиционный рецепт клэм-чаудера не допускает добавления мидий, но так как достать их у нас сложнее чем в самом Бостоне будем пускать в ход то, что есть в любом супермаркете. Закинули мидии, дождались пока они раскроются и можно подавать.

Можно испечь или купить хлеб на закваске, срезать с него верхушку, удалить мякиш и вливать чаудер туда, так его часто подают на родине.

Во время сервировки посыпьте суп обжаренным беконом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ароматные супы-пюре, которые можно приготовить в блендере.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/38a27/P-pkWTk3MF4.jpg

На каждой кухне найдется целый арсенал кухонных приборов, призванных облегчить процесс приготовления. Перечень таких обязательных приборов редко когда обходится без блендера. Устройство является незаменимым помощником на кухне. Особенно востребован он в летний сезон, когда надо быстро смешать смузи и ягодные коктейли.

Зимой прибор используется намного реже, хотя, если подумать, и в холодное время года ему можно найти массу применений. Соусы, пюре, тесто и супы можно замешивать и готовить с помощью все того же блендера. Для приготовления супа всего лишь нужно провести термическую обработку продуктов, после чего измельчить их в блендере. Готовится такой суп быстро и требует минимум времени. Мы знаем 10 рецептов супов для блендера, которые готовятся за считанные минуты, при этом результат вас не разочарует.

— Суп из цветной капусты по рецепту Энн Беррелл —

Ингредиенты:

1 кг. цветной капусты
1/4 чашки оливкового масла
1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
3/4 стакана сухого белого вина
1 литр куриного бульона
3 веточки тимьяна, связать + 1 ч.л. нарезанных листьев
8 кочанов брюссельской капусты, разделить на листья
110 гр. холодного козьего сыра, раскрошить
2 ст.л. нарезанного зеленого лука
1/4 стакана жирных сливок
Кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Цветную капусту положить на рабочую поверхность, вырезать 1/4 часть и разделить на соцветия размером по 1 см. Крупно нарезать оставшуюся цветную капусту.

На лист лист для выпечки выложить соцветия цветной капусты и листья брюссельской капусты, полить 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить солью. Запекать от 15 до 18 минут, помешивая, пока овощи не подрумянятся. В маленькой миске смешать козий сыр с зеленым луком и нарезанным тимьяном.

В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино. Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты. Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут. Удалить пучок тимьяна.

В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить в миски и украсить жареной брюссельской капустой и цветной капустой. Посыпать козьим сыром. Подавать горячим.

— Тыквенный мисо суп —

Ингредиенты:

1 ст.л. кунжутного масла
1 маленький белый лук, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. тертого имбиря
Одна 400 гр. банка тыквенного пюре
3 ст.л. светлого мисо
3 стакана овощного бульона
1 ст.л. соевого соуса
Полоски нори для гарнира (опционально)

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть на умеренно слабом огне кунжутное масло. Добавить лук и готовить в течение 5 минут. Добавить чеснок и имбирь и обжаривать еще 3 минуты. Добавьте тыквенное пюре, мисо, бульон и соевый соус, помешать, приправить солью и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 20 минут, затем снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.

Перелить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Если нужно, добавить дополнительно воду или бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Вернуть суп в кастрюлю. Подавать теплым, украсив нори.

— Суп из сельдерея —

Ингредиенты:

1 ст.л. сливочного масла
1 средний лук-порей, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
680 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать небольшими кубиками
2 чашки куриного бульона
1 чашка воды
1/4 стакана жирных сливок
2 клементина
1 средний лук-шалот, измельчить
1/2 ч.л. белого винного уксуса
1/4 ч.л. желтых семян горчицы
1/2 ч.л. измельченного эстрагона
Четыре кусочка багета
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук-порей и обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости. Добавьте сельдерей, бульон и воду. Довести до кипения. Готовить до тех пор, пока сельдерей не станет мягким, около 20 минут. Пюрировать суп в блендере, вернуть в кастрюлю и перемешать со сливками. Приправить солью и перцем.

Снять кожуру и удалить белую пленку с клементинов. Выжать в сковороду сок, положить дольки фрукта, добавить лук-шалот, уксус и семена горчицы. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока большая часть сока не испарится, и клементин не начнет развариваться, 2 минуты. Дать остыть до комнатной температуры. Посыпать эстрагоном и приправить солью. Выложить массу на багет и подавать с супом.

— Картофельно-яблочный суп по рецепту Сью Торес —

Ингредиенты:

2 ст.л. растительного масла + 1 стакан для жарки
1/2 среднего белого лука, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря
2 яблока, очистить, удалить сердцевину и крупно нарезать
1 стебель сельдерея, нарезать тонко поперек
800 гр. сладкого картофеля, очистить и тонко нарезать
1 литр куриного бульона
3 стакана воды
1 маленькая банка чипотле в соусе адобо, очистить от семян и измельчить
Соль и свежемолотый белый перец
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. сахара
3 желтые кукурузные лепешки, разрезать на 1 см. полоски

Приготовление:

В средней кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук, чеснок и имбирь и варить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут. Добавить яблоки и сельдерей и варить в течение 5 минут. Добавить сладкий картофель и варить в течение 5 минут. Добавить куриный бульон и воду и довести до кипения. Частично прикрыть кастрюлю и варить на слабом огне до тех пор, пока фрукты и овощи не станут очень мягкими, приблизительно 45 минут. Добавить чипотле.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения желаемой консистенции. Приправить солью и белым перцем и вернуть в кастрюлю. В маленькой миске смешать корицу и сахар с 1/2 чайной ложки соли. Разогреть оставшуюся 1 чашку масла в средней сковороде. Добавить полоски тортильи и жарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей и золотистой корочки, около 2 минут. Обсушить на бумажных полотенцах и посыпать смесью сахара, соли и корицы. Подавать суп в мисках, с жареными полосками тортильи или другими лепешками по вашему вкусу.

— Суп из пастернака по рецепту Маркуса Самуэльсона —

Ингредиенты:

2 ст.л. оливкового масла
800 гр. пастернака, очистить и нарезать
340 гр. топинамбура, очистить и нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
4 ч.л. гарам масала
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. кошерной соли + для приправы
4 стакана воды
3 чашки куриного бульона
1,5 чашки жирных сливок
1 ст.л. свежего лимонного сока
Перец

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить пастернак, чеснок и топинамбур. Готовить на умеренном огне, помешивая, до появления слегка золотистого цвета, 5 минут. Добавить гарам масала, кумин, куркуму и 1 чайную ложку соли. Готовить, помешивая, до появления аромата, 2 минуты. Добавить воду, куриный бульон и сливки. Довести до кипения, варить, пока овощи не станут мягкими, около 25 минут.

В партиях пюрировать суп в блендере до очень гладкой массы. Перелить суп в чистую кастрюлю и перемешать с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Перед подачей можно украсить суп жареными орешками и пюре из зелени.

— Тыквенный суп по рецепту Жанетт Пибоди —

Ингредиенты:

2 большие тыквы сквош, разрезать вдоль пополам, очистить от кожуры и семян
4 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
1 лук-порей, только белые и нежно зеленые части, тонко нарезать
1 лук-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ч.л. порошка карри
1/2 чашки сухого белого вина
6 чашек воды
1 стакана несладкого кокосового молока
1 веточка тимьяна
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Выложить тыкву полой стороной вверх на противень. Заполнить каждую полость 1/2 столовой ложки сливочного масла; приправить солью и перцем. Выпекать примерно 1 час 20 минут, до готовности; нарезать крупными кусками.

В большой кастрюле растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом масле. Добавить лук, лук-порей, лук-шалот, имбирь, карри и готовить на умеренном огне, пока овощи не подрумянятся. Влить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится. Добавить запеченную тыкву, воду, кокосовое молоко и веточку тимьяна. Варить на умеренно слабом огне в течение 15 минут. Убрать тимьян. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы, приправить солью и перцем.

— Суп из цветной капусты по рецепту Яна Шнобелена —

Ингредиенты:

2 ст.л. сливочного масла + 2 ч.л. подтаявшего сливочного масла
1 маленький стебель сельдерея, измельчить
1/2 небольшая луковица, измельчить
2 чашки куриного бульона
3/4 чашки цельного молока
450 гр. цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
170 гр. топинамбура, очистить и нарезать на 2,5 см. куски
1 веточка тимьяна
1 маленький зубчик чеснока, измельчить
Поваренная соль
Четыре ломтика багета, нарезанного по диагонали
1 ст.л. тертого сыра пармезан
Свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить сельдерей и лук и готовить на слабом огне до мягкости, около 6 минут. Добавить бульон и молоко и довести до кипения на сильном огне. Добавить цветную капусту, тимьян и топинамбур и довести жидкость до кипения. Варить на медленном огне до тех пор, пока топинамбур не станет очень нежным, около 30 минут; удалить тимьян.

Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать 2 чайные ложки размягченного сливочного масла с чесноком и приправить солью. Намазать чесночным маслом ломтики багета и поместить на противень. Посыпать сыром и запекать в течение 8 минут, до хрустящей корочки. Работая в партиях, пюрировать суп в блендере до получения однородной массы. Вернуться суп в кастрюлю, приправить солью и перцем. Разлить в миски и подавать с тостами с сыром.

— Морковно-яблочный суп —

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, нарезать
1 средний лук-порей, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать поперек
1 средняя луковица фенхеля, удалить сердцевину и нарезать
900 гр. моркови, нарезать поперек кружочками
600 гр. корневого сельдерея, очистить и нарезать
1 яблоко, очистить, удалить сердцевину и нарезать
1 ст.л. специй карри мадрас
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. мелко тертого свежего имбиря, очистить
2 веточки тимьяна
2 литра куриного бульона
1 стакан сметаны
1 ч.л. яблочного уксуса
Кедровые орешки для украшения
Рубленая мята для украшения
Рубленая кинза для украшения
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, лук-порей, фенхель и щедрую щепотку соли и перца. Варить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 9 минут. Добавить морковь, корень сельдерея, яблоко, порошок карри, чеснок, имбирь и тимьян и варить, помешивая, до тех пор, пока морковь и корень сельдерея немного не смягчатся, 10 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, около 25 минут. Удалить тимьян.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере со сметаной и уксусом до получения однородной массы. Разогреть суп, если необходимо, приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кедровые орешки и нарезанную мяту и кинзу.

— Тыквенный суп —

Ингредиенты:

4 ст.л. сливочного масла
1/4 стакана растительного масла
1 средний сладкий лук, крупно нарезать
2 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
2 ст.л. порошка карри мадрас
3 кг. тыквы сквош, очистить от кожуры, семян и нарезать 2,5 см. ломтиками
Около 8 чашек бульона из индейки

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло в растительном масле. Добавить лук и чеснок и готовить на сильном огне, помешивая, до мягкости, но не подрумянивать, около 4 минут. Добавить карри и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить тыкву и готовить, помешивая, в течение 4 минут. Добавить 6 чашек бульона и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой, около 30 минут.

Работая в партиях, пюрировать суп в блендере. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать с 2 чашками бульона. Приправить солью и перцем и подогреть на слабом огне. Разлить суп по тарелкам и подавать.

— Суп из нута —

Ингредиенты:

Две 540 гр. банки нута, обсушить
Одна 340 гр. кокосового молока
Одна 340 гр. банка целых помидоров, обсушить и нарезать
1/4 чашки сладкого яблочного сока
1/4 чашки кинзы листья
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч.л. молотого имбиря
1 чашка куриного бульона
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В блендере смешать нут с кокосовым молоком, нарезанными помидорами, яблочным соком, кинзой, гарам масала и молотым имбирем. Пюрировать смесь до получения однородной массы.

Переложить массу в среднюю кастрюлю и добавить куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне. Приправить солью и черным перцем. Разлить суп по тарелкам, сверху украсить орешками и подавать.

[Дядя Миша]

Грибной борщ с черносливом.


https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3da33/BLRCbcV2Otc.jpg

Ингредиенты:

- 1 луковица
- 1 морковь
- 250 г свеклы
- 280 г картофеля
- 200 г квашеной капусты
- 30 г сухих белых грибов
- 170 г чернослива
- 2 ст. л. растительного масла (оливкового)
- 70 г томатной пасты
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 2 лавровых листа
- соль, несколько горошин черного перца

Грибы с вечера замочить в воде.
Утром сварить грибной бульон - варить грибы до мягкости (у меня ушел час или чуть больше).

Лук, морковь и свеклу порезать соломкой (я морковь нарезал на кружки, а потом на сектора, как-то момент с соломкой касательно этого корнеплода я упустил), картофель - кубиками.
В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук, морковь и свеклу в течение 5-7 минут.
Добавить томатную пасту, перемешать, готовить еще несколько минут. Добавить капусту, уксус, сахар, готовить на слабом огне 10 минут.

Грибы мелко нарезать, добавить к овощам.
Влить грибной бульон, довести до кипения.
Добавить картофель, чернослив, перец, лавровый лист, посолить, варить до готовности картофеля.

Готовый борщ накрыть крышкой и дать настояться перед подачей.

[Дядя Миша]

Томатный суп с курицей и зеленой фасолью.


https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3e0f8/zS3uKElGN1E.jpg


Ингредиенты на 6 порций:

2 куриных филе около 200 г каждое
2 зубчика чеснока
1 крупная луковица
800 г томатов в собственном соку
1 л куриного бульона
1 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. сухого орегано
200 г стручковой фасоли
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Мелко рубим лук и чеснок. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки.

В сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Кладем в сковороду курятину и жарим, помешивая, пока она не станет матовой, около 3-4 минут.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, туда же вливаем бульон, кладем сухие травы, соль и раздавленные томаты вместе соком.

Доводим суп до кипения и варим на небольшом огне около 30 минут. Пока варится суп, мелко нарезаем фасоль. Кладем фасоль в кастрюлю и варим еще 10 минут. Снимаем с плиты и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный крем-суп с запеченными овощами.

https://sun9-4.userapi.com/c840626/v840626735/f9fc/Q9iVKtXHaBQ.jpg


на 2-3 порции

2 баклажана
1 перец
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
800 г томатов
соль и перец по вкусу
200 мл сливок
1 ст/л муки/кукурузного крахмала
5-6 ст/л ол масла
1 ч/л сахара

для подачи
1/2 запеченного баклажана
томаты черри
семечки
зелень
100 г феты

На противень выложить перец, баклажаны(предварительно наколоть вилкой) томаты, лук разрезанный на дольки, чеснок в шелухе - взбрызнуть маслом, добавить пряности по желанию и отправить в разогретую до 200С духовку на 30-40 минут.

Томаты очистить от кожицы, также поступить с перцем и баклажанами(1/2 отложить для подачи) , чеснок очистить от шелухи.
Все овощи сложить в блендер и пюрировать до однородности. Протереть пюре через сито. Однородную массу перелить в сотейник(если в противне остались соки - тоже сюда), добавить соль перец, сахар и поставить на огонь.
Баклажан мелко нарезать, смешать с измельченный зубчиком чеснока и 1 ст/л масла - дать постоять немного.
В 50 мл воды развести крахмал и влить в суп - варить до легкого загустения - буквально 30 секунд после закипания. Добавить сливки, перемешать и убрать с огня.

Разлить суп по тарелкам, в каждую положить по 1 ст/л баклажана с чесноком, несколько томатов черри, зелень, семечки, немного сыра и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Огуречный суп с креветками.

https://pp.userapi.com/c638922/v638922423/6732b/0X7XuiIomjU.jpg


Лук - 0,5 шт.
Морковь - 3 мелких
Лавровый лист - 2 шт.
Креветки - 12 шт.
Огурцы - 1,5 кг
Острый перец - 1 шт.

Чистим морковь (3 маленьких или одну большую). И режем мелким кусочком.

То же самое повторяем с половинкой луковицы. В сотейнике нагревает оливковое масло и обжариваем морковь с луком минуты 3. Добавьте пару лавровых листьев для аромата.

Как только овощи стали мягче, забросьте мороженные креветки и залейте кипятком (так, чтоб он едва покрыл всё). Поварите пару минут, пока креветки не будут готовы. И выложите их на тарелку. А бульон снимите с огня.
В чашу блендера порежьте огурцы и острый перец (он здесь как раз для остроты, если не любите, тогда не берите вообще перец).

Измельчите в пюре. Если у вас есть соковыжимался, то нам как раз сок и нужен, тогда воспользуйтесь ею.

Процедите огуречное пюре через очень тонкое сито или марлю, хорошо выдавливая сок ложкой. Всего нам нужно использовать полтора килограмма огурцов, получится примерно 500-700 мл.

В эту же кастрюлю перелейте овощной бульон, который остался у нас в сотейнике. Пропорции 1:1 или около того, лучше пробуйте. Здесь можно сделать суп более или менее огуречным.

[Дядя Миша]

Холодный морковный суп с апельсином и виноградом.


https://pp.userapi.com/c837528/v837528652/107bd3/Y9wphKUKko0.jpg


на 2 порции
600 г моркови
1 луковица
небольшой пучок кориандра
сок 2-х апельсинов
400-500 мл овощного бульона
щепотка корицы
горсть зеленого винограда
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу

Меня довольно часто спрашивают как я готовлю овощной бульон, вот решил написать этот не сложный рецепт.
В кастрюлю сложить 1 стебель сельдерея, 1 луковицу(очищенную и разрезанную пополам), 1 очищенную морковь и 1 очищенный корень петрушки. По желанию листик лаврушки. Залить овощи 1,5 л воды, отправить на огонь. После закипания накрыть крышкой и убавить огонь и варить 15-20 минут(в случае с чугуном, достаточно довести до кипения и затем накрыв крышкой и выключив огонь дать "дойти" в течении 30 минут" )

И так приступаем к супу - в кастрюлю сложить очищенную и нарезанную кубиком морковь. Влить 100 мл воды и поставить на огонь. После закипания уменьшить огонь до минимума и готовить 30 минут. Благодаря специальной конструкции и дизайну кастрюли Staub внутри происходит постоянно увлажнение продуктов - влага в виде пара подымается на крышку и по специальным шипам капает обратно на продукты(так называемый эффект дождя) - таким образом овощи или мясо/рыба др продукты постоянно подвергаются капельному орошению. Плюс такого воздействия очевиден - можно меньше использовать жидкости, продукты готовятся в собственном соку а не лишней воде соответственно лучше сохраняя свои вкусовые и полезные качества и даже цвет.

Отваренную морковь вместе с водой остудить, затем пюрировать массу с помощью блендера,влить апельсиновый сок, добавить лук, кинзу, соль, перец и корицу и еще раз взбить. После получения однородного пюре добавляйте понемногу остывший бульон до получения нужной густоты.
Готовый суп разлить в порционные тарелки, украсить зеленью, капнуть немного ол масла, добавить несколько виноградин и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Таиландский суп из арбузов
с мясом рака и кинзой.

https://pp.userapi.com/c837721/v837721358/69827/yw9P1GzuZ1U.jpg

арбуз (примерно 900 г)
имбирь (примерно 50 г)
3 зубчика чеснока
3 лука шалот
1 стебель лимонграс
2 ст.л. масла
1 зеленый стручок перца чили
1 лайм
Соль
Перец
3 зеленых лука
200 г мяса рака
3 веточки кинзы
1ч.л. кунжутного масла

Арбуз очистить, мякоть нарезать кусочками, косточки удалить. Мякоть арбуза пюрировать блендером.

Имбирь, чеснок и лук шалот очистить и мелко нарезать.

Лимонграс очистить, треть от мягкой части мелко порубить.

В кастрюле разогреть масло, положить лук, имбирь, чеснок, лимонграс, тушить на среднем огне 4-5 минут. Чили перец положить целиком в кастрюлю.

1/3 арбузного пюре влить в кастрюлю, вскипятить, варить 5 минут на среднем огне.

Из лайма выжать сок. Суп пюрировать, смешать с остальным арбузным пюре, приправить соком лайма, солью и перцем.

Суп протереть через сито и поставить в холодильник на 3 часа.

Зеленый лук очистить, помыть, белую часть нарезать тонкими кубиками. Мясо рака смешать с зеленым луком. Кинзу помыть, высушить, оборвать листья и мелко нарезать. Добавить к ракам, полить кунжутным маслом, приправить соком лайма, солью и перцем. Подавать отдельно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бограч — венгерский суп.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103781/1aedf/35AJ9zKMEO4.jpg


Ингредиенты:

Говядина — 1 кг
Помидоры (обесшкуренные) — 4 шт.
Перец болгарский — 3 шт.
Картошка — 2-3 шт.
Острый перец — 1 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Фасоль в томатной пасте (не обязательно) — 100 г
Масло для жарки (в идеале, конечно, жир или курдюк) — опционально
Бульон или вода — 1,5-2 л
Паприка, соль, перец, чеснок, петрушка — по вкусу

Приготовление:

1. Прокалив масло, закидываем лук, обжариваем.
2. Затем добавляем пару столовых ложек паприки в масло и лук, сразу размешиваем. Кидаем к луку наше мясо. Более светлое мясо на фото — мясо из бульона.
3. Затем добавляем морковку. Через какое-то время добавляем остальные овощи: перец фасоль, помидоры. Перемешиваем, солим чуть-чуть.
4. Заливаем бульоном так, чтобы только-только покрывало. Должно быть очень густо, как гуляш. Кидаем острый перец и закрываем крышкой. Убавляем огонь.
5. Самое время заняться картошкой и чесноком.
6. Минут через 40–60 открываем казан, докидываем картошку, доливаем оставшийся бульон. Досаливаем и закрываем снова.
7. Когда картошка сварится, добавляем чеснок и петрушку. Все готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с креветками.


https://pp.userapi.com/c635103/v635103647/1fb09/7encJgrMpds.jpg


Ингредиенты:

Креветки — 500 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Лук репчатый — ½ шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Мука — 2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Молоко — 3 стак.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Листья базилика — 4 шт.
Перья зеленого лука — 3 шт.
Бульон — 2 стак.

Приготовление:

1. Очистите креветки и подготовьте все ингредиенты
2. Обжарьте лук и стебель сельдерея. Добавьте муку и томатную пасту. Хорошенько перемешайте и потушите пару минут. Влейте молоко и два стакана бульона, перемешайте.
3. Добавьте очищенные креветки, базилик и немного острого соуса по вкусу. Варите в течение 7-10 минут. Суп готов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатно-базиликовый суп с сырными гренками.

https://pp.userapi.com/c841631/v841631478/2c447/XosYSOPKV4U.jpg

Для томатного супа:
1 ст.л. оливкового масла
2 лука-шалота, нарезать на мелкие кубики
3 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чайной ложки чили
1/4 чайной ложки сушеного базилика
по щепотке соли и свежемолотого черного перца
1,5 стакана овощного или куриного бульона
800 г очищенных томатов
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка нарезанного базилика, необязательно

Для гренок:
2 столовые ложки несоленого масла, смягченного
4 ломтика белого хлеба
тертый сыр

Приготовление:
Суп:
На масле обжаривать лук-шалот, чеснок,чили, базилик, соль и перец примерно 3-5 минут.

Добавить томаты, перемешать.Влить бульон, приправить сахаром.
Довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить около 30 минут.
Пюрировать суп погружным блендером, выключить огонь.

Для гренок:
Разогреть гриль.
Ломтики хлеба промазать с одной стороны маслом.
На один кусочек выложить сыр, накрыть вторым.
Грилировать пока сыр не начнет таять.
Дать остыть в течение 1 минуты и нарезать на кубики.

[Дядя Миша]

Куриный суп "Греческий".

https://pp.userapi.com/c635103/v635103985/1607d/3ITTIt1YAHg.jpg

Ингредиенты:

Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Морковь — 1 шт.
Кабачок — 300 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Курица — 400 г (отварная)
Бульон — 700–800 мл
Желток — 2 шт.
Лист лавровый — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Маслины — 10 шт (по вкусу)
Манка — 2–3 ст. л.

Количество порций: 4-5

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые продукты. Мясо нарежьте кусочками. Овощи помойте, очистите.
2. Лук и кабачок нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Масло разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике. Пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте морковь, кабачок, обжаривайте в течение 5 минут.
3. Влейте 1 стакана бульона, доведите до кипения.
4. Желтки размешайте с 0,5 стакана бульона и влейте тонкой струйкой в сковороду, перемешайте.
5. Добавьте куриное мясо , оставшийся бульон и лавровый лист. Добавьте манку, перемешайте. Варите в течение 10 минут.
6. Влейте лимонный сок (из 0,5 лимона), проварите 5 минут, снимите с огня.
7. Подавайте с измельченным укропом и ломтиком лимона. Добавьте маслины по вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Горячие супы для осени от бренд-шефа Андрея Заварницина.



https://pp.userapi.com/c840226/v840226024/3a4e5/OT4WqS2NgW8.jpg

Любовь к некоторым блюдам иногда носит сезонный характер и определяется временем года за окном. Если летом все внимание сосредоточено на блюдах на гриле, то холодный сезон — это время больших порций, сытных и питательных блюд и, конечно же, традиционно зимних вариантов супов. Бренд-шеф сети ресторанов Meatless Андрей Заварницин, как правильная мама, уверен, что в холода без супа никак нельзя: щи он варит из квашеной капусты со свининой, острый суп заправляет утиным мясом, а традиционный испанский суп Энчилада готовит с курицей и авокадо. Вы можете попробовать любой из них в сети ресторанов, а затем, особо понравившийся, добавить в свое домашнее меню.

— Острый суп из утки —

Ингредиенты:

Масло растительное – 3,5 мл
Печеный чеснок – 1,5 г
Тимьян свежий (листики) – 0,5 г
Перец чили (красный) – 0,5 г
Вино красное сухое – 15 мл
Бульон утиный – 170 мл
Соус демиглас (сухой) – 6,5 мл
Томаты пелати – 100 г
Перец черный молотый – на кончике ножа
Сахар – 1 г
Соль морская крупная – 3 г
Перец чипотле – 1 г
Паприка копченая – щепотка
Перец кайенский – щепотка
Картофель запеченный в мундире – 45 г
Лук репчатый жареный – 15 г
Сельдерей жареный – 10 г
Морковь запеченная – 18 г
Перец болгарский запеченный – 30 г
Утиная грудка (припущенная) – 40 г
Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
Перец черный свежемолотый – 1 г

Ингредиенты для утиного бульона:

Вода – 1,4 л
Утиные крылья – 200 г
Морковь – 30 г
Лук репчатый – 35 г
Сельдерей (стебели) – 20 г
Лавровый лист – 1 шт.
Тимьян свежий (со стеблями) – 0,5 г
Перец душистый горошек – 1,5 г
Можжевеловые ягоды – 1 г

Технология приготовления:

1. Приготовить утиный бульон. В воду положить утиные крылья и овощи, нарезанные в произвольной форме. Добавить душистый горошек, можжевеловые ягоды, тимьян и лавровый лист. Бульон варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить (бульон потом можно разлить по вакуумным пакетам и заморозить).
2. Приготовить пикантную соль. Перец чипотле пробить в блендере. Морскую соль замешать с чипотле, копченой паприкой и кайенским перцем.
3. Печеный чеснок размять в пасту.
4. Томаты пелати пробить в блендере.
5. В сотейнике прогреть растительное масло. Добавить мелкорубленные листики тимьяна (0,5 г) и обжарить до характерного запаха тимьяна. Добавить пасту из печеного чеснока и, продолжая обжаривать, добавить мелкорубленный красный чили. Обжарить.
6. Влить в сотейник вино, выпарить. Добавить утиный бульон и демиглас, довести до кипения и выпарить.
7. Добавить томаты пелати, пикантную соль, молотый черный перец, сахар и кайенский перец. Варить, пока консистенция супа не станет вязкой.
8. Запеченные картофель и морковь очистить. Картофель нарезать крупным кубиком со стороной 1,5 х 1,5 см. Морковь нарезать полукольцами толщиной 0,5см.
9. Жареный сельдерей и запеченный болгарский перец нарезать колечками толщиной 0,5 см.
10. В сотейник с супом добавить нарезанный кубиком жареный лук, сельдерей, морковь, картофель и припущенное утиное филе, нарезанное соломкой.
11. Перелить суп в прозрачную суповую тарелку и посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать с черным багетом.

— Традиционный испанский суп «Энчилада» —

Ингредиенты:

Перец болгарский – 50 г
Лук репчатый – 70 г
Чеснок – 3 г
Масло растительное – 15 мл
Помидоры (без сердцевины) – 160 г
Фасоль консервированная – 100 г
Мука кукурузная – 50 г
Куриный бульон – 500 г
Куриное филе бедра (отварное) – 100 г
Перец халапеньо – 25 г
Сыр чеддер (пластины) – 100 г
Соль – по вкусу
Тортилья – 20 г на порцию
Перец чили свежий – 1 г на порцию

Технология приготовления:

1. Консервированную фасоль промыть.
2. Помидоры зачистить от внутренних перегородок и семян.
3. Болгарский перец и помидоры нарезать кубиком 0,7 х 0,7 см. Лук нарезать кубиком со стороной 0,5 х 0,5 см, чеснок мелко порубить. Перец халапеньо (5 г) нарезать мелким кубиком 0,2 х 0,2 см.
4. Отварное куриное филе бедра нарезать кубиком 0,7 х 0,7см.
5. Пластины сыра чеддер произвольно нарезать.
6. Перец болгарский, лук репчатый и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить помидоры, кукурузную муку и, постоянно помешивая, влить куриный бульон. Довести до кипения.
7. Добавить курицу, посолить, положить фасоль и сыр чеддер. Варить до растворения сыра. В самом конце добавить перец халапеньо.
8. Суп налить в суповую тарелку, посыпать нарезанным колечками перцем чили. Отдельно в соуснике подать перец халапеньо (20 г), рядом выложить тортилью, нарезанную соломкой.

— Щи из квашеной капусты со свининой —

Ингредиенты:

Бульон из свинины – 300 мл
Квашеная капуста – 50 г
Сливочное масло – 5 г
Лук репчатый – 10 г
Морковь – 10 г
Лавровый лист – 1 маленький
Перец черный молотый – щепотка
Соль – по вкусу
Картофель – 40 г
Чеснок – 0,5 г
Уксус винный белый – 1,5 мл
Буженина запеченная – 30 г
Укроп (листья) – 0,5 г
Багет черный – 60 г или 0,5 шт.
Сметана – 40 г
Чеснок запеченный – 30 г или 1 головка

Технология приготовления:

1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30.
2. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.
3. Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3 х 0,3 х 5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля.
4. Посолить, добавить черный молотый перец, мелкорубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут.
5. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.
6. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелкорубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной в соуснике.

[Дядя Миша]

6 секретов настоящего лукового супа.


https://pp.userapi.com/c841326/v841326357/34190/VPK8XqvY_LY.jpg

Ставший визитной карточкой французской кухни луковый суп изначально был блюдом бедняков. Поскольку выращивание многолетнего травянистого растения не требовало особых усилий и лук был доступен каждому семейству, его стали использовать как основной продукт для приготовления похлебки. В XVII столетии народная рецептура блюда претерпела некоторые изменения. Впоследствии эта облагороженная версия и была принята как некий стандартный рецепт лукового супа.

Чтобы выложить все ингредиенты в кастрюлю, довести бульон до кипения и получить сытное блюдо, особых кулинарных навыков не потребуется. Но если вы хотите из набора простых ингредиентов приготовить блюдо с претензией на высокую кухню, без знания некоторых хитростей не обойтись. Эти 6 секретов от шеф-повара Людо Лефевра помогут приготовить луковый суп в домашних условиях ничуть не хуже, чем это делаеют в лучших французских ресторанах.

— Лук —
Основу супа составляет лук. Именно он задает аромат и вкус блюда. Сорт лука, форма его нарезки, время приготовления — здесь все играет свою определенную роль. Для приготовления лукового супа подходят не все сорта. Лук должен карамелизоваться, а добиться такого эффекта можно при использовании сладких сортов. В процессе приготовления содержащийся в луке сахар будет кармелизоваться, в то время как лук будет приобретать золотистый-коричневатый цвет и особый вкус.


— Температура —
Смысл карамелизации в том, чтобы превратить выделяющийся из продукта сахар в карамель. Потому не меньшее внимание стоит уделить и самой температуре приготовления. Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая.


— Масло и сахар —
Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. Такая комбинация позволяет улучшить вкус карамелизируемого продукта. Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. Он же добавит луку сладости, если для приготовления был взят, к примеру, красный или желтый лук.

— Пассерование —
Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. Некоторые повара уделяют стадии томления лука несколько часов. Если не впадать в этом вопросе в крайности, то добиться нужного вкуса и цвета можно примерно за 30-40 минут. Лук необходимо нарезать тонко полукольцами и разделить их на отдельные слои.

— Бульон и другие жидкости —
Бульон допускает импровизацию с компонентами, но не стоит забывать, что, как и лук, он определяет вкус блюда. Жидкий навар вы можете сделать и из курицы, и из овощей. Традиционная же версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди.


— Сыр —
Если придерживаться все той же классики, то свой выбор стоит остановить на сыре Грюйер. В качестве альтернативы можно использовать Эмменталь. В тертом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. Чтобы сыр образовал ровную курочку, между кусочком хлеба и кромкой посуды необходимо оставить примерно 1,5-2 см. Если жидкости будет слишком мало, сыр просто утонет в супе.

— Рецепт лукового супа —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1,2 кг. сладкого лука
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сахара
8 чашек говяжьего бульона
3 столовых ложек муки
1/2 чашки белого вина (опционально)
1/4 стакана бренди (опционально)
От 6 до 8 ломтиков поджаренного багета
1,5-3 чашки тертого сыра Грюйер
1 чайная ложка соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на сильном огне. Распустить сливочное масло в оливковом. Выложить лук, перемешать, чтобы он покрылся маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, черный перец, 1/2 чайной ложки сахара. Томить лук около 40 минут до карамельного цвета, часто помешивая.

Между тем разогреть бульон. К луку добавить муку, продолжать готовить, помешивая, 1 минуту. Перелить к луку бульон, довести до кипения и оставить суп готовиться на медленном огне в течение 1 часа. При использовании вина и специй наэтом этапе их также необходимо добавить в суп. В конце приготовления в суп можно добавить бренди.

Духовку разогреть до 175 °C. Суп разлить по огнеупорным тарелкам или горшочкам.Сверху выложить ломтик поджаренного хлеба и посыпать его сыром. Отправить в духовку на 20-30 минут, пока сыр полностью не расплавится. Переключить духовку в режим гриля, дать сыру подрумяниться в течение 1-3 минут. Перед подачей готовому супу дать немного остыть.

[Дядя Миша]

Острый чечевичный суп.


https://pp.userapi.com/c639318/v639318944/64c2b/4B2ILw2S8Ig.jpg

Ингредиенты:

250 г красной чечевицы
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка смеси карри
1 чайная ложка кайенского перца
1 чайная ложка копченой паприки
2 баночки консервированных помидоров в собственном соку
4 столовые ложки масла

Приготовление:

Тщательно промыть чечевицу, поместить в кастрюлю, залить 2 литра воды. Отварить до мягкости.
Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
Нагреть масло в кастрюле, обжарить лук и чеснок в течение 5 минут на слабом огне, часто помешивая.
Добавить карри, оба вида перца и соль.
Добавить измельченные помидоры вместе с соком и обжаривать еще 5 минут.
Переложить томатную смесь в суп.
Тщательно перемешать и варите еще 10 минут.
Подавать суп с дополнительным чесноком.

[Дядя Миша]

Узбекский суп маш угра.


https://pp.userapi.com/c540100/v540100754/3fd46/XddVwsha6RM.jpg


Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Картофель — 2 шт.
Куркума — 1 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Маш — 1 стак.
Луковицы — 2 шт.
Кинза — 0,5 пучка
Говядина на косточке (грудинка) — 500 г
Тонкая лапша — 0,5 стак.
Петрушка — 0,5 пучка

Приготовление:

1. Мясо вымыть и мелко порубить вместе с косточкой. Лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – соломкой, картофель – кубиками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Маш тщательно промыть.
2. В толстостенной кастрюле с массивным дном сильно разогреть масло и обжарить лук, 3 минут. Положить мясо и готовить, время от времени помешивая, 5 минут. Добавить морковь и картофель, продолжать готовить, помешивая, еще 5 минут.
3. Выложить маш.
4. Влить в кастрюлю 3 л кипящей воды. Довести до кипения, шумовкой снять с супа пену. Варить на среднем огне до готовности маша, 35–40 минут.
5. Приправить солью, перцем и куркумой. Положить лапшу и варить до готовности (по инструкции на упаковке).
6. В конце добавить зелень. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Подавать суп с пшеничными лепешками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мексиканский суп Чили Кон Карне.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103014/481eb/tDY1FE745VQ.jpg


Чилли Кон Карне – известный во всем мире мексиканский суп. Если вы еще не пробовали его, то вы многое потеряли! Это же фейерверк вкуса! Фасоль, мясо, сладкая кукуруза, спелые помидоры и острый перец. Согревающий и очень сытный суп будет, как нельзя кстати, в холодное время года.

Вам потребуется:

1 кг говяжьего фарша
300 г лука
500 г фасоли отварить
215 г моркови
1 шт. острого перца
70 г томатной пасты
2 ч. л. молотой паприки
280 г болгарского перца
0,5 ч. л. красного острого перца
0,5 ч. л. черного молотого перца
650 г помидор или домашнего томата
390 г (240 без воды) консервированной кукурузы
~ 900 мл воды
Соль по вкусу

На 5-ти литровый казан.

Как готовить:

1. Обжарьте в казане фарш, с добавлением растительного масла. Посолите.

2. Порежьте лук и морковь кубиками. Добавьте лук к мясному фаршу и жарьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным. Затем добавьте морковь и обжаривайте на том же огне еще 4 минуты.

3. Влейте томат и добавьте томатную пасту. Я еще добавила несколько помидорок черри. Продолжайте жарить еще пару минут.

4. Порежьте болгарский перец кубиками, а острый перец и чеснок мелко покрошите.
Перец имеет разную силу остроты, поэтому кладите его в суп по вкусу. Добавьте чеснок, сладкий и острый перец в блюдо и продолжайте тушить, периодически перемешивая.

5. Отварную фасоль и добавьте в казан вместе с кукурузой.

6. Залейте водой так, чтобы она немного покрыла гущу. Этот суп должен быть густым, поэтому определите ее количество на глаз. Добавьте черный молотый перец, паприку и соль по вкусу. Варите 5 минут.

Подавайте горячим, посыпав зеленью и при желании щепоткой сыра.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп «Кавказский» с ребрышками.

https://pp.userapi.com/c543104/v543104380/40ce9/WXIgVc5fBmc.jpg

Итак, понадобится:

500-700 г свиных или бараньих ребрышек
(в зависимости от кастрюли и количества едоков),
7-8 штучек болгарского перца разных цветов,
3 луковицы, 3 баклажана, 1 кг сочных помидоров,
4 крупных картофелины, головка чеснока,
50 г растительного масла,
острый перец - по вкусу и на любителя,
кориандр, базилик, черный перец, кинза,
укроп, соль, черный перец.

В чугунной кастрюле, казанке, ну а лично я - на сковороде - разогреваем масло. Ребрышки моем, режем произвольно:
Слегка-слегка на небольшом огне поджариваем их до появления красивой корочки, чтобы не вытекала кровь.
Вот как раз сейчас нам нужно порезать крупными кусочками сладкий перец:
Смотрите - уже ребрышки обжарились, и мы перекладываем их в кастрюлю, в которой, собственно, и будем варить суп. Добавляем лавровый лист - я никогда не жалею, перец-горошек.
Теперь быстро порежем лучок...
И начинаем обжаривать овощи: перец, лук.
Баклажаны тоже режем крупно. Баклажаны я не вымачиваю!
И теперь уже всю овощную смесь вместе жарим, а не тушим (это важно!) до легкой золотистости.
Сейчас уже пора чистить картошку - вот так, брусочками, побольше...
Картофель добавляем к овощам - обжариваться. И следом измельчить чесночок:
Помидоры мы просто трем их на терке:
Даем в кастрюльке помидорной массе закипеть, я ее слегка еще сахарю и добавляю немного воды. Здесь ориентируйтесь, пожалуйста, на свое усмотрение. Если любите густые супы воды, долейте примерно полстакана. Если любите не очень густые, разбавьте помидоры настолько, чтоб вам было приятно кушать.
Когда картофель будет почти готов, овощи выкладываем в общую кастрюлю к ребрышкам:
Все содержимое кастрюли перемешиваем...
И заливаем томатом - какой стоит аромат
Теперь у нас остались завершающие аккорды - берем базилик.
Мелко режем его:
Так же поступаем с кинзой и петрушкой. В суп добавляем перец, кориандр, соль, чеснок - что вы любите и что вам напоминает о кавказской замечательной кухне.
Огонь небольшой, даем супу только томиться. Перед выключением добавляем зелень.
После того, как мы влили томат, супу вариться недолго. У меня это примерно 20 минут. И надо сразу звать гостей, соседей, друзей, родных - для этого супа нужна компания.
Если суп покажется вам густоватым, можно смело еще натереть помидоров, прокипятить и залить всю массу снова.

[Дядя Миша]

Фасолевый суп с домашней лапшой.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103793/3cf4b/Jtl2CwwNKMI.jpg

Ингредиенты:

фасоль 400 гр
колбаса 150 гр
бекон, ветчина или копченая свинина 150 гр
картофель 200 гр
морковь 150 гр
лук-порей 50 гр
зелень - петрушка, сельдерей, сухой красный перец
чеснок, соль - по вкусу

Для приготовления домашней лапши нам понадобится:

500 гр муки грубого помола, 2 яйца, 200 мл воды, соль

Отвариваем фасоль, сливаем воду
Нарезаем морковь, лук-порей - по диагонали и картофель.
Соединяем все с фасолью, заливаем кипяченой водой и варим до готовности
Нарезаем колбаску и бекон (ветчину, копченую свинину), добавляем к овощам, варим 15 мин
Через 15 мин заправляем зеленью, чесноком и солью
Даем зелени закипеть, добавляем соль и перец и отставляем кастрюльку
Готовим тесто для лапши
Отвариваем лапшу в подсоленной воде
Сливаем воду
Добавляем готовую лапшу в наш супчик. Подавать на стол, в суп можно добавить 1 столовую ложку уксуса, если вам нравится немножко кисленькое)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный суп с лимоном.


https://pp.userapi.com/c540100/v540100486/2bb3f/ssj-7s4AgS8.jpg

Ингредиенты:

Помидоры — 500 г
Овощной бульон — 600 мл
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Аджика — 3 ч. л.
Тертая цедра и сок лимона — 1 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Натуральный йогурт — 4 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Морковь и лук очистить, измельчить.
2. Обжарить лук и морковь в кастрюле с разогретым маслом, 5 минут. Добавить помидоры, готовить еще 5 минут.
3. Влить бульон, положить 1 ч. л. аджики, цедру и сок лимона, сахар, соль и перец.
Довести до кипения, убавить огонь и готовить под крышкой 15 минут. При подаче к столу положить в каждую тарелку по 1 ст. л. натурального йогурта, по 0,5 ч. л. аджики и залить горячим супом.
Можно посыпать листиками мяты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картофельный суп с дымком.


https://pp.userapi.com/c540100/v540100865/31a1b/ERWxgPla0nQ.jpg

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Сливки 10% — 200 мл
Растительное масло — по вкусу
Бекон копченый — 150 г
Мука пшеничная — 1 ч. л.
Сыр твердый — 150 г

Приготовление:

1. Для приготовления картофельного супа с дымком нам нужно взять картофель, копченый бекон, молочные сливки, репчатый лук, муку, растительное масло, зеленый лук, твердый сыр, бульон или воду.
2. Бекон порезать на небольшие кубики. Нужно максимально зажарить бекон, чтобы он отдал весь жир.
3. Разогреть толстостенную кастрюлю и влить в нее немного растительного масла. Добавить бекон и обжарить его до румянца.
4. Отложить бекон в отдельную миску. На том жире, что остался, обжарить нарезанный репчатый лук.
5. Лук должен стать мягким и слегка румяным. По мере обжаривания лук выделит влагу, вберет мясной аромат от бекона.
6. Добавить чайную ложку муки. Перемешать и обжарить муку в масле и луке.
7. Получится пенистая масса.
8. Влить бульон или воду. Понадобится около 1 литра. Дать закипеть. Вливать бульон нужно тонкой струйкой, чтобы мучная масса не схватилась комком.
9. Картофель очистить и порезать на кусочки. В кипящий бульон поместить картофель.
10. Варить до готовности. В летний период такой суп можно готовить с молодым картофелем.
11. Когда картофель сварится, снять его с огня и пюрировать картофель в супе толкушкой.
12. Влить сливки и перемешать.
13. Твердый сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Подготовить бекон.
14. Хорошую щепотку сыра добавить в суп и быстро перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
15. В мисочку налить готовый суп. На поверхность супа выложить дорожку из лука, тертого сыра и обжаренного бекона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шотландский суп с черносливом.


https://pp.userapi.com/c543100/v543100865/3ffef/koF1eGK48JU.jpg

Ингредиенты:

Куриная грудка — 250 г
Чернослива — 150 г
Риса — 150 г
Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 2 л
Лук репчатый — 1 шт.
Стебель лука-порея — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Предварительно вымытый чернослив на 2 часа замочите в теплой воде и, когда он набухнет, еще раз промойте и нарежьте тонкой соломкой.
2. Куриную грудку очистите от шкурки, натрите солью и перцем. Выложите мясо в кастрюлю.
3. Курицу залейте 2 л холодной воды, добавьте соль, специи и поставьте на несильный огонь. Варите 1 час 15 минут.
4. Рис переберите и промойте в холодной воде, а репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
5. В кипящий куриный бульон всыпьте рис и варите до полуготовности, около 10 минут. После этого введите чернослив, измельченный лук-порей и пассированный репчатый лук. Варить еще 10-15 минут на слабом огне.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатно-сливовый суп с чили.


https://pp.userapi.com/c837131/v837131733/7ac02/Gqi-K42M8aY.jpg

на 4 порции

400 г сливы
600 г томатов в с/с
2 острых чили
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
щепотка тимьяна
соль и перец по вкусу
1 ч/л сахара
около 300-400 мл воды или овощного бульона
3-4 ст/л ол масла
свежая зелень для подачи
сухарики для подачи

Лук. чеснок и чили измельчить и припустить на среднем огне с ол маслом до мягкости. Добавить нарезанные сливы(без косточек конечно), сахар, тимьян и готовить 2-3 минуты помешивая. Добавить томаты, довести до вкуса добавив соль и перец.Влить воду и варить 10 минут под крышкой на небольшом огне.
Пюрировать суп блендером, еще раз попробовать и довести до вкуса.
Зелень измельчить. Сухарики раскрошить.

Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую добавить немного зелени и сухариков. При желании можно добавить сливки - натуральные или кокосовые.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с копчеными колбасками.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103790/15496/0RSNo3QmKPg.jpg

Лучший рецепт ароматного супа, заправленного сметаной, с копчеными колбасками и картофелем.

Ингредиенты
3 шт. колбаса (копченые колбаски)
700 гр. картофель
1 шт. репчатый лук
1 шт. морковь
150 мл. сметана
3 ст.л. растительное масло
1 шт. лавровый лист
1/2 ч.л. перец (чёрный)
по вкусу соль

1. Копченые колбаски очищаем и нарезаем кружочками, очищенный картофель — кубиками,лук — мелко, морковь мелко натираем.
2. Выкладываем подготовленные кружочки в глубокий сотейник и обжариваем до коричневой корочки.
3. В жир после колбасок выкладываем лук, жарим 2-3 минуты, добавляем подготовленную натертую морковь, жарим 3 минуты и добавляем кубики картофеля, перец.
4. Вливаем в сотейник к овощам 1-1,2 литра воды (овощного бульона) и варим на слабом огне 12-14 минут. Выкладываем в суп жаренные колбаски, лавровый лист, варим супчик 5-6 минут и добавляем сметану, соль.
5. Варим ароматный сливочный суп ещё 1 минуту и подаем с нарезанной зеленью. Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Сырные шарики. Быстрый болгарский суп.


https://pp.userapi.com/c543103/v543103014/35eb2/jq87GAGkz1o.jpg


Волшебный суп - по временным затратам он приравнивается к экспресс-классу, по калорийности - истинно друг наших талий, а по вкусу - ну здесь еще все более однозначно - очень вкусно!

Ингредиенты:

- 1 крупный баклажан
- 2 сладких перца
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- зелень (орегано, базилик, петрушка)
- соль
- карри

Для сырных шариков:

- 100 гр твердого сыра (типа российского)
- 60 гр сливочного масла
- 1 яйцо
- 80 гр муки

Приготовление:

Если мясо, то лучше куриное филе - не будем "забивать" такой нежный и легкий супчик. Филе нарезаем.
Быстро обжариваем, солим, добавляем щепотку карри.
И добавляем мясо в закипевшую воду, оставляем томиться бульон вместе с лавровым листом, перцем.
Теперь делаем тесто на сырные шарики. Смешиваем тертый сыр, холодное сливочное масло, яйцо
Добавляем муку.
И вымешиваем тесто, которое пока ставим в холодильник.
Баклажаны режем крупными кусочками.
Морковь и лук измельчаем.
Сладкий перец тоже нарезаем кубиками.
Обжариваем в растительном масле сначала лук-морковь.
Потом в течение 5-7 минут баклажан и перец.
Здесь можно тоже присыпать овощи карри или любимыми специями. И добавляем овощи в бульон.
Чесночок - тоже в бульон, даем овощам 5 минут прогреться.
Теперь делаем из сырного теста шарики и кидаем их в бульон.
Шарики томим в бульоне на небольшом огне 10 минут.
Дело за зеленью.
Все! Главное - чтобы овощи не успели развариться. Наш супчик готов.

[Дядя Миша]

Суп с лисичками.


https://pp.userapi.com/c824602/v824602582/3477a/Q2foYvK0Gl0.jpg


Ингредиенты:

500 г лисичек
1 луковица среднего размера
1,2 л овощного бульона
3 картофеля среднего размера
0,5 стакана орзо(можно заменить на любую пасту по выбору)
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка сливочного масла
0,5 стакана сметаны (не менее 18%)
соль
свежемолотый черный перец
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа

Приготовление:

Обжарить на среднем огне на масле лисички, помешивая(это займет около 2-3 минут).
Добавить луковые кольца и обжаривать на высокой температуре, периодически помешивая. Жидкость из лисичек должна испариться.
Когда жидкость испарится, добавить масло, перемешать и готовить еще полминуты.
Прилить горячий бульон. Добавить картофель. Довести до кипения и варить до полного размягчения картофеля (3-4 минуты).
Добавить орзо и довести до готовности (4-5 минут).
В сметану примешать несколько столовых ложек горячего бульона, перемешать и перелить в суп.
Отрегулировать вкус, добавить травы и подавать.

[Дядя Миша]

7 горячих азиатских супов для зимнего меню.


https://pp.userapi.com/c840233/v840233358/4b2f8/n3iVeF-CX94.jpg


Некоторые специи и приправы могут не только изменить вкус и аромат блюда, но и согреть нас изнутри. Согревающее действие свойственно приправам, стимулирующим пищеварение, улучшающим кровообращение и обмен веществ. В той или иной степени все они обладают выраженным жгучим вкусом и пряным ароматом. Если их добавить в одно из любимых блюд, можно ненароком испортить вкус еды. Другое дело азиатские супы, где обилие приправ и специй является обычным делом. Чуть больше острой или горькой нотки такому супу не повредит, ведь азиатским кулинарам не занимать мастерства гармонично сочетать все вкусы. Вот 7 супов различных кухонь Азии, которые помогут согреться в холодную погоду.

— Тайский суп Том Кха —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. кунжутного масла
2 красных перца чили, разрезать вдоль
2 стебля лемонграсса, измельчить
250 мл. кокосового молока
750 мл. куриного бульона
4 листа лайма
2 куриные грудки, снять кожу и нарезать на кусочки
1 ст.л. рыбного соуса
1 ч.л. сахара
Сок 1 лайма

Приготовление:

В воке разогреть кунжутное масло. Добавить чили и лемонграсс, обжаривать 2 минуты, затем добавьте куриный бульон, кокосовое молоко и листья лайма. Кипятить на медленном огне около 10 минут. Положить в суп кусочки курицы и варить на медленном огне до готовности мяса. Добавить рыбный соус, сок лайма и сахар, приправить солью и перцем. Подавать в подогретых мисках.

— Мисо суп с водорослями —

Ингредиенты на 4 порции:

25 гр. смеси даси для бульона
800 мл. воды
2 ст.л. пасты мисо
2 картофелины, очистить и нарезать
35 гр. сухих водорослей
1 ст.л. соевого соуса
200 гр. тофу
6 шт. зеленого лука, нарезать

Приготовление:

Смешать даси с водой и пастой мисо и довести до кипения. Добавить картофель и варить на медленном огне в течение примерно 15 минут или до готовности картофеля. Выложить в суп водоросли, соевый соус, тофу и зеленый лук, немного подержать на огне и сразу же подавать.

— Корейский суп с говядиной —

Ингредиенты на 4 порции:

140 гр. стейка
3 зеленых лука
1 зубчик чеснока
20 мл. соевого соуса
5 гр. кунжутной пасты
1 кусочек имбиря
1 литр овощного бульона
Оливковое масло
Черный перец

Приготовление:

Разрезать стейк на небольшие кусочки, не слишком толстые. Нарезать кружочками зеленый лук. В кастрюле в небольшом количестве масла обжарить чеснок, затем добавить говядину. Слегка обжарить мясо, после чего добавить соевый соус, кунжутную пасту и поперчить.

Влить овощной бульон и варить в течение 5 минут на среднем огне. До того как снять суп с огня, добавить зеленый лук. Перед подачей натереть в суп свежий имбирь.

— Японский мисо суп с брокколи —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. кунжутного масла
1 зеленый лук, нарезать
500 гр. соцветий брокколи, нарезать
3 ч.л. пасты мисо
700 мл. овощного бульона
2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. сока лайма
2 ст.л. растительного масла
200 гр. вешенок
Черный перец

Приготовление:

Разогреть в кастрюле кунжутное масло и обжарить зеленый лук в течение двух минут. Добавить брокколи, а затем влить овощной бульон. Добавить пасту мисо и готовить в течение 25 минут до тех пор, пока брокколи не размягчится. Пюрировать суп, при необходимости подливая бульон, добавить соевый соус и сок лайма.

Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить грибы в течение 8 минут. Обсушить бумажным полотенцем. Разлить суп по тарелкам, приправить молотым черным перцем и дополнить грибами.

— Том Ям —

Ингредиенты на 4 порции:

3 см. кусочек имбиря, мелко нарезать
3 см. кусочек галангала, мелко нарезать
4 сушеных перца чили
2 зубчика чеснока, разрезать пополам
30 мл. кунжутного масла
4 листа каффир-лайма
1 стебель лемонграсса, разрезать пополам вдоль
Рыбный соус
Сок каффир-лайма
12 королевских креветок, очистить и удалить кишку

Приготовление:

Обжарить имбирь (1 столовую ложку отложить) и галангал, креветки, 2 перца чили в разогретом масле в течение 2-3 минут. Добавить 800 мл. воды. Выложить листья лайма, лемонграсс и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Приправить рыбным соусом и соком лайма.

Добавить креветки, оставшийся имбирь и перец чили и готовить на медленном огне около 3 минут. Подавать со свежей зеленью кориандра и базиликом.

— Мисо суп с тофу —

Ингредиенты на 4 порции:

1 комбу
30 гр. хлопьев бонито
2 ст.л. мисо пасты (предпочтительно желтой)
200 гр. тофу, нарезать кубиками
Пророщенная фасоль
Свежие травы и зелень
Соус чили

Приготовление:

Готовить комбу в 800 мл. воды на среднем огне. Как только вода начнет пузыриться, удалить комбу. Воду оставить кипеть на огне. Выложить в кастрюлю хлопья бонито и довести воду до кипения еще раз. Подождать одну минуту, пока хлопья не опустятся на дно, а затем процедите бульон через ткань.

Разогреть бульон снова, добавить пасту мисо. Готовить, пока она полностью не растворится. Приправить солью и молотым черным перцем. Добавить тофу и кипятить на медленном огне в течение 4-5 минут. Приправить по вкусу еще раз.

Выложить ростки фасоли, травы и зелень . Разлить суп по тарелкам, перед подачей добавить в каждую столовую ложку соуса чили.

— Суп с вонтонами —

Ингредиенты на 4 порции:

Для вонтонов:
450 гр. свиного фарша
1 кусочек имбиря, очистить и натереть
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
30 мл. рисового уксуса
15 мл. соевого соуса
15 мл. кунжутного масла
1 яйцо
32 обертки для вонтонов, разморозить

Для бульона:
1,2 литра куриного бульона
30 мл. соевого соуса
30 мл. рисового соуса
10 гр. измельченного сычуаньского перца
4 зеленых лука, только зеленые части, мелко нарезать

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для вонтов, кроме оберток. Приправить солью и перцем и отложить в сторону на 30 минут. Положить чайную ложку начинки в середину каждой обертки, смочить края небольшим количеством воды и скрепить концы.

В большой кастрюле довести до кипения куриный бульон, соевый соус, рисовый уксус и сычуаньский перец. Варить в течение 10 минут. Приправить солью и перцем, положить в бульон вонтоны. Варить около 3-4 минут, до готовности. Переложить вонтоны в разогретые миски, добавить бульон и подавать с зеленым луком.

[Дядя Миша]

Суп с лососем.


https://pp.userapi.com/c621509/v621509527/3e118/gC12uwpVoJ0.jpg

Ингредиенты:
2 моркови
2 стебля петрушки
1 порей (белая часть)
1/4 небольшого кореня сельдерея
200 г зеленого горошка ( замороженного)
400 г филе лосося
4 картофеля
1 белый лук
2 зубчика чеснока
Несколько столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
веточка свежего розмарина
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка сладкого перца
1/2 чайной ложки кайенского перца
гвоздичное дерево
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Рыбу нарезать на ломтики.
Обжарить на масле лук-порей, лук и чеснок.
Добавить морковь и сельдерей, готовить , помешивая до мягкости.
Залить водой.Добавить петрушку, лавровый лист.
Довести до кипения.Добавить картофель и готовить до мягкости на слабом огне.Добавить горошек и ломтики лосося.
Приправить куркумой, солью и перцем. Готовить на слабом огне до готовности рыбы.

[Дядя Миша]

Чили-суп с овощами, бобовыми и шоколадом.


https://pp.userapi.com/c840539/v840539627/2adc4/E4VHQIdTEGY.jpg


на 4 порции

1 банка фасоли в нейтральном соусе
1 стакан красной чечевицы
1 морковь
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
1 небольшой корень имбиря
1 баклажан
1 кабачок
2 картофелины
1 сладкий перец
500 г томатов в с/с
500-700 мл воды
30 г горького шоколада
1 чили
зелень кинзы
соль и перец по вкусу
3 ст/л ол масла

Все просто - лук, чеснок , чили, имбирь мелко измельчить и припустить на масле до мягкости.
Кабачок , перец, баклажан, морковь, картофель нарезать небольшим кубиком.
Добавить овощи в кокотнику и обжаривать 4-5 минут, периодически помешивая.
Добавить томаты в с/с, влить воду, чечевицу, посолить и поперчить , довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шоколад и фасоль и варить еще 10 минут.
Зелень кинзы мелко измельчить.
Горячий суп разлить по тарелкам, сверху присыпать зеленью, по желанию добавить сливки.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

7 лучших рыбных супов, которые согреют в любую погоду.


https://pp.userapi.com/c841326/v841326879/4406e/8pnj7rx2HUw.jpg


Рыбные супы присутствуют практически во всех кухнях мира. Варить их начали примерно тогда же, когда человечество открыло для себя котел. На блюдо не только каждой страны, но отдельного региона наложили свой отпечаток климат, история и местные традиции. В разных уголках мира под рыбным супом могут подразумевать разные супы, но у всех у них есть один общий ингредиент — это рыба или морепродукты. Технологию приготовления рыбных супов нельзя назвать сложной, вдобавок термическая обработка основного продукта не занимает много времени.

В зимний сезон суп обязательно должен присутствовать в повседневном меню. Горячий, густой бульон помогает восполнить потраченные калории и согреть организм, и большая тарелка рыбного супа в холодную погоду будет как раз кстати. Эти 7 главных рыбных супов разных кухонь мира надолго подарят ощущение тепла.

— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —

История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Ингредиенты:

2,5 литра воды
240 мл. сухого белого вина
3/4 чашки измельченного лука-порея
1 чашка рубленого лука
1/2 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
450 гр. помидоров, грубо порезать
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна или базилика
1/8 ч.л. укропа
2 большие щепотки шафрана
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1/8 ч.л. перца
1 ст.л. соли
1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)
1 стейк из палтуса
1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски
3 больших гребешка, разрезать пополам
12 мидий
12 моллюсков
Несколько кусочков подсушенного французского багета
1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:

1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут
1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким
1 средний картофель, сваренный в бульоне
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
1 ч.л. базилика
4-6 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
2-3 ст.л. горячего бульона

Приготовление:

На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

— Луизианский гамбо —

Гамбо — это густой суп, по своей консистенции напоминающий рагу. Наваристая похлебка из рыбы и морепродуктов является визитной карточкой штата Луизиана. Блюдо появилось в 18 веке как результат смешения кулинарных традиций иммигрантов из разных стран.

Ингредиенты:

1 луковица, разрезанная на 4 части
1 головка чеснока, разрезанная пополам
2 лавровых листа
1 ст.л. горошин черного перца
6 литров воды
6 крабов

Для ру:

1 чашка рапсового масла
1/2 чашки муки общего назначения

340 гр. колбасы андуй, мелко нарезать
1 большая луковица, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 красный перец, мелко нарезать
1 зеленый перец, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного чеснока
230 гр. бамии, назерать толстыми ломтиками
450 гр. помидоров, мелко нарезать
1/2 ч.л. порошка из листьев сассафраса filе powder
1/8 ч.л. креольской приправы
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. кошерной соли
450 гр. крабового мяса
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
2 ст.л. острого соуса вроде Табаско
Рис басмати и нарезанный зеленый лук для подачи

Приготовление:

В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме крабов, и довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить крабов и варить на умеренном огне в течение 1 часа, снимая пенки по мере необходимости. Процедить бульон в кастрюлю. Отложить крабов в сторону. Для приготовления супа понадобится около 12 чашек. Лишний бульон перелить в емкость и сохранить для другого использования.

Обычно в той же кастрюле, где готовится ру, потом варится гамбо, так что берите посуду побольше. Вылейте в кастрюлю масло и дайте ему нагреться. Поставьте умеренно слабый огонь, добавьте муку и энергично мешайте до образования однородной массы.

Продолжайте готовить ру на умеренно слабом огне, постоянно взбивая. Примерно через 15 минут он окрасится в светло-коричневый цвет. Но для гамбо такой консистенции недостаточно. Продолжайте готовить ру до появления красно-коричневого цвета и выраженного жареного аромата. Весь процесс приготовления ру займет около 40 минут.

В кастрюлю с ру выложить колбасу андуй, лук, сельдерей, красный и зеленый перец, бамию и чеснок. Варить, помешивая, пока овощи не размягчатся, около 10 минут. Добавить помидоры, порошок filе powder, креольскую приправу, тимьян, лавровый лист, соль и 12 чашек бульона. Варить на среднем огне около 1 часа 30 минут, периодически помешивая.

Выложить в суп крабовое мясо, креветки, 2 столовые ложки острого соуса и варить приблизительно 3-4 минуты до готовности креветок. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист.

Разлить гамбо по тарелкам и подавать. По желанию перед подачей можно еще добавить рис и украсить гамбо зеленым луком.

— Чаудер —

История рыбной похлебки чаудер началась в 16 веке в северо-восточном регионе США, Новая Англия. Основными ингредиентами чаудера являются рыба и морепродукты. Помимо них к дарам моря добавляются всевозможные овощи, молоко и бекон. Чаудер считается одним из фирменных блюд североамериканской кухни.

Ингредиенты:

450 гр. филе белой рыбы
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать
1 средний сладкий лук, нарезать
1 ст.л. копченой паприки
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками
3-3,5 чашки рыбного бульона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца
1/2-1 чашки сливок
2 ст.л. нарезанного зеленого лука

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец.

Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут. Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо.

— Кань чуа —

В кухне азиатских стран повара умело могут сочетать острый, горький, сладкий, кислый и соленый вкусы. Этот кулинарный прием лег в основу приготовления местных супов. Здесь даже есть отдельная категория жидких блюд, которая так и называется — остро-кислый суп. Сложного и в то же время гармоничного переплетения вкусов удается достичь за счет использования различных специй и продуктов: ингредиенты подбираются так, чтобы суп получился одновременно кислым и пряным. Во Вьетнаме для этого используют рыбу, ростки фасоли, рис, овощи и ананас.

Ингредиенты:

1 ст.л. рапсового масла
1 маленький желтый лук, тонко нарезать
2 ст.л. концентрата тамаринда
1,5 ст.л. рыбного соуса
1,5 ч.л. сахара
340 гр. филе сома, нарезать небольшими кусочками
1 чашка свежего ананаса, нарезать кубиками
200 гр. бамии, нарезать небольшими кусочками
2 чашки ростков фасоли маш
1 ч.л. молотого кумина
2 сливовидных помидора, вырезать сердцевину и нарезать клиньями
6 веточек кинзы, нарезать
Приготовленный белый рис для подачи
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Нагреть в кастрюле на среднем огне масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить тамаринд, рыбный соус, сахар, соль, и 6 стаканов воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего-низкого, добавить рыбу и ананас и варить до готовности рыбы, приблизительно 6 минут.

Добавить бамию и варить до готовности, около 2 минут. Добавить ростки фасоли, кумин, помидоры и варить, пока ростки не увянут, около 30 секунд. Снять суп с огня, разлить по тарелкам и посыпать кинзой. Подавать с рисом.

— Том ям по рецепту Тайлера Флоренса —

Национальное блюдо Лаоса и Таиланда является, пожалуй, самым известным супом из категории «кисло-острых супов» в мире. Готовится суп на основе куриного бульона, креветок, рыбы или других морепродуктов. Впрочем, единого рецепта приготовления супа том ям нет, и набор ингредиентов и последовательность приготовления может варьироваться от региону к региону.

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона
2 стебля свежего лемонграсса, нарезать по диагонали на 5 см. кусочки
4 листа каффир–лайма
2,5 см. кусок свежего имбиря, нарезать
2 красных чили, нарезать
2 ст.л. рыбного соуса
1,5 ч.л. сахара
Одна 230 гр. банка соломенных грибов
450 гр. крупных креветок, очистить
Сок 2-х лаймов
2 зеленых лука, нарезать
1 горсть свежей кинзы, нарезать

Приготовление:

Довести на среднем огне бульон до кипения. Добавить лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь и чили. Уменьшить огонь до среднего-низкого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 15 минут.

Добавить рыбный соус, сахар и грибы. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Бросить в бульон креветки и варить около 8 минут, пока они не станут розовыми. Снять с огня и добавить сок лайма, зеленый лук, кинзу. Попробовать суп: он должен иметь сбалансированный вкус острого, соленого и кислого.

Не забудьте предупредить гостей, что листья лайма и лемонграсс нужны только для создания аромата.

— Уха —

Уха является исконно русским блюдом. В старину ухой называли любой суп, но с конца 17 века под ухой стали подразумевать только жидкий отвар из рыбы. Для приготовления ухи можно использовать как один вид рыбы, так и несколько сортов.

Ингредиенты:

600-800 гр. судака или другой свежей рыбы
600 гр. картофеля
1 луковица
350 гр. помидоров
2 ст.л. масла
1 лавровый лист
10 горошин черного перца
По 1 корню петрушки и сельдерея
По 2-3 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа, петрушки, сельдерея

Приготовление:

Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2,5 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить, залить процеженным бульоном, добавить корень петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски рыбы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и поварить на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко нарубить и посыпать ими суп.

— Рыбная солянка —

Солянка — еще одно классическое блюдо русской кухни. Готовится суп может как на мясном, так и на рыбном бульоне. Особенно вкусной и ароматной рыбная солянка получается при использовании не мелкой и не очень костлявой рыбы.

Ингредиенты:

На 1 кг. свежей рыбы:

0,5 кг. картофеля
2 соленых огурца
50 гр. сливочного масла
4 луковицы
2 ст.л. томатной пасты
1 лимон
По 1 корню петрушки и сельдерея
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Маслины
Зелень укропа и петрушки

Приготовление:

Свежую рыбу обработать, залить холодной водой и варить до готовности. Куски рыбы вынуть, освободить от костей или хрящей (если это осетр или стерлядь). Хрящи продолжать варить до полного размягчение. Бульон процедить и поставить на огонь. В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель, довести его до полуготовности, добавить спассерованные лук, коренья, томатную пасту, маслины и нарезанные кубиками предварительно осушенные соленые огурцы. За 2-3 минуты до окончания варки в бульон положить куски рыбы (и измельченные хрящи). Подавать с зеленью и ломтиками лимона.

Солянку можно приготовить из любой крупной свежей рыбы. Хорошая солянка получается из осетрины, севрюги, белуги и стерляди.

[Дядя Миша]

Сырный суп с беконом.


https://pp.userapi.com/c840136/v840136417/537da/26nISqeJ4ic.jpg

Ингредиенты:

6 ломтиков бекона
1 л куриного бульона
1 средний лук-шалот
1 средняя морковь
1 зубчик чеснока
6 столовых ложки муки
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
150 г чеддера
120 г копченого чеддера
250 мл нежирных сливок
гренки

Приготовление:

Разогреть духовку 200 С и запечь на противне бекон в течение 8 минут, затем повернуть и запекать еще 7-9 минут.
Жир слить, бекон обсушить.
На отложенном жире обжарить лук-шалот и морковь в течение 5 минут. Затем добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Всыпать 4 столовые ложки муки и готовить в течение 1 минуты, часто мешая. Добавить рубленый тимьян.
Медленно прилить, постоянно помешивая горячий бульон.
Довести суп до кипения, затем уменьшите огонь и варить 5 минут.
Добавить тертые сыры , смешанные с оставшимися 2 столовыми ложками муки.
Подавать суп с беконом и гренками.

[Дядя Миша]

Испанский томатный суп с креветками.


https://pp.userapi.com/c840226/v840226460/506de/Mvy1F2BsurI.jpg


Ингредиенты

Для супа
1 большая морковь , нарезанный
1/2 репчатый лук, нарезанный кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, нарезанный
1/2 ч.л. копченой паприки
соль, по вкусу
700 г консервированных нарезанных помидоров
1/2 чашки куриного или овощного бульона
1/4 чашки нарезанного поджаренного миндаля
4 ложки сметаны
1/4 чашки нарезанного кубиками черри

Для креветок
200 г очищенных креветок
1 столовая ложка сливочного масла
цедра и сок 1 лимона
соль, по вкусу

Приготовление:

Обжарить морковь, сельдерей, и лук на оливковом масле. Обжаривать 5 минут, затем добавить паприку, чеснок и приправить солью. Готовить еще 2 минуты, пока чеснок не начнет издавать аромат.
Добавить помидоры и куриный бульон, довести суп до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить миндаль, поварить и пюрировать суп погружным блендером.
Посолить и поперчить при необходимости.
Обжарить на масле креветки в течение 2 минут, пока не подрумянятся. Выключить огонь. Посыпать креветки лимонной цедрой и добавить немного лимонного сока и щепотку соли.
Подавать суп с креветками, ложкой сметаны и помидорами черри.

[Дядя Миша]

Томатный суп с винными гренками.


https://pp.userapi.com/c840130/v840130992/553dc/9W-YjzG5DLw.jpg


Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 большой белый лук, мелко нарезанный кубиками
0,5 ч.л. морской соли
2 средних зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. сушеного тимьяна
0,5 ч.л. сушеного орегано
2 банки консервированных запеченных томатов
1,5 л куриного бульона
щепотка сахара
соль и перец по вкусу

дополнительно:
4 ломтика хлеба в деревенском стиле
60 г сыра пармезан
горсть свежего базилика, нарезанного
1 стакан красного вина

Приготовление:

На масле обжарить лук, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Добавить чеснок и готовить еще 30 секунд. Добавить тимьян, орегано, помидоры и куриный бульон. Довести все до кипения. Уменьшить температуру до минимума и варить в течение 50-60 минут.
Добавить соль и перец по вкусу. Пюрировать суп погружным блендером.
Хлеб обжарить на масле до золотистого цвета.
По центру суповой тарелки налить ложку вина и пометить в него гренку.
Осторожно разлить суп вокруг гренок, а затем добавьте базилик, стружки пармезана и капельку оливкового масла.

[Дядя Миша]

Суп Авголемоно.

https://pp.userapi.com/c840130/v840130111/59342/k-ooxwraYZY.jpg


Ингредиенты на 4-6 порций:

8 чашек куриного бульона
1,5 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. белого перца
1,5 чашки орзо
1 щепотка сахара

Для лимонно-яичной смеси:
4 яйца (белки и желтки разделить) комнатной температуры
3 больших лимонов, выжать сок
1/4 чашки мелко нарезанного свежего укропа
1 веточка укропа на порцию
От 4 до 6 тонких ломтиков лимона (1 на порцию)

Приготовление:

Довести бульон до кипения в большой кастрюле. Убавить огонь, чтобы суп медленно кипел, добавить соль, сахар, перец и орзо. Варить до консистенции аль денте, около 8 минут. Снять с огня. Слить 2 стакана бульона.

Взбить яичные белки в миске среднего размера до мягких пиков. Смешать с яичными желтками и лимонным соком. Добавить 2 стакана зарезервированной горячего бульона в лимонно-яичную смесь, непрерывно взбивая. Вернуть суп на средне-низкий огонь и добавить лимонно-яичную смесь. Варить на медленном огне, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Разлить суп в подогретые тарелки, посыпать рубленым укропом, украсить веточкой укропа и нарезанным лимоном.

[Дядя Миша]

Крем-суп с луком пореем на белом вине.


https://pp.userapi.com/c621706/v621706680/4a0e8/Qp1-bQ5tEGk.jpg


Ингредиенты (4 порции):
суп:
1 столовая ложка масла
1 измельченный зубчик чеснока
400 г лука-порея нарезать кольцами
200 г картофеля разрезать на кубики
3 веточки базилика
100 мл белого сухого вина
0,75 л овощного бульона
соль

дополнительно на 1 порцию:
1 ломтик копченого лосося
1 веточка укропа
1 чайная ложка базиликового масла
Приготовление:
Нагреть масло и обжарить чеснок. Добавить лук-порей, картофель и базилик, готовить периодически помешивайте на слабом огне около 10 минут.
Прилить вино, дать выпариться алкоголю.
Прилить бульон и варить около 10 минут или пока овощи не станут очень мягкими.
Пюрировать суп и приправть по вкусу.
Подавать с базиликовым маслом, ломтиком лосося и укропом.

[Дядя Миша]

5 фирменных рецептов лукового супа от шеф-поваров.


https://pp.userapi.com/c834100/v834100286/5d93c/-bTs6f2KJco.jpg


Луковый суп — нестареющая классика французской кухни. Его можно подавать к столу в любое время года, но особенно актуально это блюдо, когда температура начинает держатся ниже нуля. Что может быть вкуснее в холодную погоду, чем дымящаяся миска французского лукового супа, дополненного багетом со слоем плавленого сыра? Разве что луковый суп, приготовленный по фирменному рецепту какого-нибудь шефа. Им сложно устоять перед тем, чтобы не добавить в блюдо авторскую нотку. В результате при минимуме ингредиентов им удается получить максимум вкуса и аромата, и в каждом случае они будут несколько отличаться. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив луковый суп по одному из этих 5 рецептов от лучших шеф-поваров.

— Луковый суп по рецепту Майкла Мина —

Ингредиенты на 10 порций:

4 ст.л. сливочного масла
1,4 кг. сладкого лука, нарезать полукольцами толщиной 0,5 см.
2 лавровых листа
1/2 чашки воды
1/4 чашки муки
1 чашка сухого красного вина
3 литра мясного бульона
10 веточек тимьяна, связать кулинарной бечевкой
1 багет, нарезать ломтиками
1/4 чашки оливкового масла
280 гр. сыра Пекорино, крупно нарезать
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Растопить сливочное масло в большой тяжелой кастрюле. Добавить лук и лавровый лист, накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 15 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 1,5 часа. При необходимости, если лук будет сохнуть, добавить столовую ложку воды.

Добавить к луку муку и варить, помешивая, в течение 2 минут. Добавить вино и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно почти не испарится, около 2 минут. Влить говяжий бульон и тимьян и варить на медленном огне, пока объем не сократится до 10 чашек, около 35 минут. Удалить тимьян и лавровый лист; суп посолить и поперчить.

Духовку разогреть до 180 °C. Смазать ломтики багета оливковым маслом, разложить на противне. Запекать примерно 10-12 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по 10 жаропрочным мискам. Каждую миску накрыть ломтиками багета, посыпать сыром. Поставить миски на противень и выпекать в 10 см. от источника тепла в течение приблизительно 2 минут или пока сыр не расплавится. Подавать сразу же.

— Луковый суп по рецепту Мэтта Конроя —

Ингредиенты на 6 порций:

Для бульона:

2,3 кг. говядины (голень и шея)
2 луковицы, разрезать пополам
2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезать
1 морковь, нарезать
1 головка чеснока, разрезать пополам
3 веточки тимьяна
6 веточек петрушки
2 лавровых листа
1/2 ч.л. черного перца горшком

Для супа:

2 ст.л. рапсового масла
8 больших луковиц, тонко нарезать полукольцами
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
3,5 литра говяжьего бульона
Букет гарни, сделанный из 2 лавровых листьев, 4 веточки тимьяна и 1 чайная ложка черного перца горошком
1 ст.л. коньяка
2 ст.л. яблочного уксуса

Для подачи:

Поджаренные ломтики багета
110 гр. сыра Грюйер, натереть
110 гр. сыра Эмменталь, натереть
Рубленый лук, зелень по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Мясо выложить на противень и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут, пока оно не подрумянится. Переложить в очень большую кастрюлю и добавить все оставшиеся ингредиенты. Добавить 7 литров воды и довести до кипения. Варить на умеренно сильном огне, снимая пенки по мере необходимости, пока объем не уменьшится наполовину (до 3,5 литров), около 1 часа. Процедить бульон, снять излишки жира.

В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и томить на умеренно слабом огне, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, около 1 часа. Приправить солью.

Перемешать сливочное масло с луком, дать ему растаять. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить говяжий бульон и букет гарни и довести до кипения. Уварить примерно до 10 чашек, около 35 минут. Удалить букет гарни. Добавить коньяк и уксус; приправить суп солью и перцем.

Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам, поставить на противень. Выложить сверху поджаренные ломтики багета. Перемешать вместе сыры и посыпать ими хлеб. Выпекать в 15 см. от источника тепла 7-8 минут, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью и подавать.

— Луковый суп Гратен дэз аль по рецепту Эндрю Циммерна —

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
2 большие луковицы, разрезать пополам и тонко нарезать
2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
1 чашка тонко нарезанного лука-шалот
5 зубчиков чеснока, измельчить
3 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. прованских трав
1 лавровый лист
1 чашка сухого красного вина
1/4 стакана хересного уксуса
8 чашек говяжьего бульона
1 палка несоленого масла, нарезать
12 ломтиков багета
110 гр. сыра Грюйер, натереть
Тимьян для украшения
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, лук-порей, лук-шалот и щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, 40-45 минут; добавить 1-2 столовые ложки воды, если лук будет выглядеть очень сухим.

Добавить чеснок, томатную пасту, прованские травы и лавровый лист. Варить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Добавить вино и уксус и варить на умеренном огне, помешивая, пока объем не уменьшится наполовину, 2-3 минуты. Добавить бульон довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока суп не уварится примерно до 8 чашек, около 45 минут. Удалить лавровый лист. Суп посолить, поперчить, поставить на очень медленный огонь.

В очень большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить ломтики багета и жарить на умеренном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Переложить гренки на тарелку.

Разогреть в духовке верхний гриль, решетку поставить в 20 см. от источника тепла. Поставить 6 жаростойких мисок на большой лист для выпечки. Разлить суп по мискам, сверху выложить гренки с сыром. Запекать пока сыр не расплавится, от 1 до 3 минут. Украсить тимьяном и подавать.

— Луковый суп по рецепту Грейс Паризи —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. сливочного масла + размягченного масла
3 большие луковицы, тонко нарезать поперек
2 столовые ложки сухого хереса
1 литр говяжьего бульона
4 ломтика багета
1 букет гарни, сделанный из 1 лаврового листа, 1 веточки тимьяна, 2 ягод можжевельника и 2 веточек петрушки
2 чашки тертого сыра Грюйер
Морская соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Растопить сливочное масло в большой эмалированной чугунной кастрюле. Добавить лук и щепотку соли, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 10 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40 минут.

Влить уксус. Добавить бульон и букет гарни и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до появления глубокого аромата, около 30 минут. Удалить букет гарни, приправить суп солью и перцем.

Разогреть духовку до 180 °C. Хлеб смазать с обеих сторон сливочным маслом, выложить на противень. Обжарить хлеб в течение 7 минут, затем перевернуть и запекать еще 7 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Увеличить температуру духовки до 220 °C.

Довести суп до кипения, разлить его по 4 глубоким жаропрочным мискам и посыпать половиной сыра. Положить гренки в каждую тарелку и посыпать оставшимся сыром. Выпекать на противне в середине духовки в течение 10 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде.

— Луковый суп по рецепту Юга Дюфура —

Ингредиенты на 10 порций:

900 гр. бекона одним куском
1 целая свиная нога или две половинки
8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см.
7,5 литров воды
1/4 чашки свиного жира или растительного масла
1/2 чашки муки
2 бутылки коричневого эля
6 веточек розмарина
340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками
6 ст.л. несоленого масла, растопить
6 зубчиков чеснока, очистить
4 чашки тертого сыра Грюйер
Свежемолотый перец, соль

Приготовление:

В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, а затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками.

Тем временем, в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до умеренного и варить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку.

Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Варить на медленном огне суп еще в течение 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин.

Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок.

Разогреть верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления пузырьков, и сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Венгерский суп с грибами и свежим укропом.

https://pp.userapi.com/c621513/v621513892/53936/cgcMyMo--2g.jpg


Ингредиенты:
4 ст.л. масла
1 большой лук
500 г грибов
3 ст.л. муки
1 ст.л. паприки
800 мл овощного или куриного бульона
3 ст.л. соевого соуса
250 мл молока 2%
100 мл сметаны
1 ст.л. нарезанного свежего укропа
горсть нарезанной свежей петрушки
соль и перец

Приготовление:

Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить лук и грибы и готовить, пока вся жидкость из грибов не испарится, около 10-15 минут.
Примешать муку и паприку и готовить, помешивая в течение 2-3 минут.
Прилить бульон, соевый соус и молоко. Приправить по вкусу солью и перцем.Довести до слабого кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Снять с огня и подать со сметаной, укропом и петрушкой.

[Дядя Миша]

Чечевичный крем-суп с трюфельным ароматом.


https://pp.userapi.com/c840525/v840525952/44a19/QSpub0Q5QPY.jpg


Ингредиенты:

0,7 л овощного бульона (состав - ниже)

150 г красной чечевицы (например, «Футбол» от Bravolli или «персидская» от «Мистраль»)
30 г черной чечевицы (например, «Белуга» от Bravolli, даже не знаю, бывает ли у кого еще, впрочем, обычная тоже пойдет здесь, зеленая)
пол морковки
1 луковица шалота
немного лука-порея (светлая часть)
1/3 чайной ложки куркумы

50 г вяленых помидоров (на фото их нет, забыла про них, но с ними очень вкусно!)
2 небольших куска черного или зернового хлеба
оливковое масло
соль
перец
оливковое масло с ароматом трюфеля (любое)

Как я готовлю бульон. Беру 1 морковь, нарезаю кольцами. Кидаю в кастрюлю. Туда же идет порей, тоже кольцами (4-5 шттучек), можно еще белый лук добавить, стебли петрушки, укропа и другой имеющейся зелени. 1 стебель сельдерея, нарезанный произвольно, следом бросить к овощам. Тимьян, веточки достаточно, лавровый лист и 4-5 горошин черного перца либо душистого. Ставим кастрюлю на плиту. И всухую запекаем овощи. Как только появится запах печеных овощей и несколько подпалин (не нужно овощи сильно румянить, прямо чуть), заливаем 0,7 литра кипятка (вскипятите чайник заранее). Солим по вкусу (у меня 1 неполная чайная ложка, моно это сделать в конце, но я предпочитаю сразау, иначе могу забыть). И варим при слабом кипении около 20 минут. Я ставлю таймер на плите и ухожу заниматься приготовлением остальных ингредиентов. Когда бульон будет готов, отлейте около 100 мл для черной чечевицы.

Нашинкуйте морковь и нарежьте лук кольцами. В кастрюле нагрейте оливковое масло и слегка обжарьте овощи - не румяньте, до состояния, когда они подвянут. Добавить красную чечевицу, влить бульон через сито. С моими кастрюльками с носиком и крышкой с дырочками это делать стало намного удобнее. Я в одной – варю бульон, во второй готовлю овощи для супа и потом просто сливаю бульон. Оставляем вариться суп на 10 минут. Можно добавить немного куркумы для цвета и пикантности вкуса.

У меня вяленые томаты бывают редко дома в нужный момент, поэтому я часто делаю так: разрезаю несколько подмидорок черри на половинки, перчу, солю, слегка, и отправляю в духовку при 180 градусах запекаться на 15 минут. В мультипечи от Philips у меня на это уходит 5 минут (за что его и люблю!)
Хлеб нарезаем очень тонко и румяним вместе с помидорами. Или в тостере, аккуратно! Не пережарьте! Это легко сделать, поскольку хлебцы очень тонкие и румянятся быстро! Мне очень понравился здесь полбяной хлеб на закваске.
Отдельно варим черную чечевицу в небольшой кол-ве бульона. Обычно я делаю это в микроволновке. Отвариаем в среднем режиме около 5 минут. Она нужна нам аль-денте. На самом деле - смотрите по вкусу, возмоножно, вам захочется сварить ее чуть больше.

По окончанию варки супа, взбейте его блендером.

Разлейте суп по тарелкам, в каждую - добавьте по вкусу оливковое масло с ароматом трюфеля: не переборщите, оно достаточно яркое! Мне на порцию хватает 1 кофейной ложки, даже чуть меньше. Всыпьте в каждую порцию черной чечевицы, выложите хлебцы, вяленые помидоры, украсьте зеленью. Сразу же подавайте!

[Дядя Миша]

10 лучших рецептов куриного супа.


https://pp.userapi.com/c841039/v841039707/59e91/om6hrHPE39g.jpg

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечно экспериментировать. Недаром куриным бульоном лечат болезни с древнейших времен. Энергетический и вкусовой потенциал куриных супов практически неограничен, что мы и попытаемся доказать. Плюс к этому, куриный суп идеально сочетается почти со всеми овощами, особенно сезонными — вроде лука-порея с грядки или зеленого чеснока. Но, даже с обычными овощами из супермаркета, куриный суп — лучшее решение для холодных осенних вечеров.


— Мисо-суп с цыпленком —

Ингредиенты:

Куриные бедра — 500 граммов;
2 столовые ложки растительного масла
2 дольки чеснока;
2 чайные ложки тертого имбиря;
1 столовая ложка хереса;
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка тамари или светлого соевого соуса;
200 граммов соба (гречневая лапша);
200 граммов свежего гороха;
8 стаканов воды;
Лук-порей;
¼ чашки белого мисо;
4 чашки шпината;
Базилик, соль и перец;

Посыпьте куриные бедра со всех сторон солью и перцем. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном и включите средний огонь. Положите бедра и припустите в течение 3-4 минут, постепенно уменьшая огонь. Добавьте давленый чеснок, имбирь, сахар и соевый соус. Залейте смесь 8 стаканами воды и доведите до кипения. Варите в течение 20 минут на медленном огне. Выньте бедра и удалите с них мясо, которое отправьте обратно в бульон. В отдельной кастрюле приготовьте гречневую лапшу и сварите горох и лук-порей. Разведите порошок мисо с небольшим количеством бульона и влейте в суп. Подавайте следующим образом — разлив бульон с мясом по тарелкам, позже добавляя лапшу и зелень.

— Пряный куриный суп с чесноком —

Ингредиенты:

4 большие куриные ножки (бедра и голени), около килограмма;
Кошерная соль и черный перец;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками; примерно 3 стакана
4 средние моркови, очищенные, нарезанные;
1 сельдерей, нарезанный кубиками;
1 лавровый лист;
1 зубчик;
Побеги зеленого чеснока;

Щедро натрите куриные ножки солью и перцем. Налейте оливковое масло в жаровню и разогрейте, после чего отправляйте туда куриные ножки. Обжарьте и отложите в сторону. На том же масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и специи. После верните курицу. Добавьте 10 стаканов воды и 1 столовую ложку кошерной соли. Доведите до кипения. Уменьшите температуру незадолго до кипения и варите до тех пор, пока курица не станет мягкой, но еще будет держаться на кости. Это займет около 1 часа. Выключите огонь и уберите жир с поверхности бульона. Подготовьте зеленые побеги чеснока — удалите жесткие места и тщательно промойте. Нарежьте вдоль на длинные полосы и заправляйте суп перед подачей.

— Стратиачелла со шпинатом —

Ингредиенты:

Целая разделанная тушка курицы;
Поваренная соль;
Свежемолотый перец по вкусу;
2 больших или очень больших яйца;
1 ½ столовые ложки манной крупы;
⅓ чашки тертого сыра;

В большую кастрюлю положите курицу, залейте водой и варите на медленном огне час-полтора. Приправьте по вкусу солью и свежемолотым перцем, удалите жир с поверхности. Взбейте в миске яйца, манную крупу и сыр. Влейте смесь в суп помешивая ложкой. Засыпьте шпинат, выключите и оставьте на 10-15 минут.

— Куриный суп с луком-пореем и лимоном —

Ингредиенты:

Большая курица, предпочтительно домашнего откорма;
200 граммов побегов зеленого лука;
⅔ стакана риса;
4 больших яйца;
Свежий сок из 2 лимонов;,
Соль по вкусу;
Свежемолотый перец;
Петрушка и укроп для заправки;

Сварите курицу до полуготовности, добавьте рис за 20-25 минут до готовности. Варить на медленном огне до готовности риса. Выньте курицу и удалите кости, оставив мясо. В отдельной миске смешайте яйца, лимонный сок и вылейте смесь в бульон, помешивая. Выложить в миску измельченное мясо, стебли лука и залить бульоном.

— Куриный суп с авокадо —

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона;
1 литр воды
1 средняя луковица;
1 перец халапеньо чили;
300 граммов помидоров, очищенных и нарезанных кубиками;
1 стакан измельченных куриных грудок;
¼ чашки нарезанной кинзы;
1-2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (по вкусу), плюс тонкие ломтики лайма для украшения
1 авокадо;

Доведите куриный бульон до кипения, добавьте лук, чеснок и чили и варите 15 минут. Добавьте помидоры и варите еще минут пять. Посолите, затем добавьте куриные грудки и рубленую кинзу. Накройте крышкой и оставьте на пять минут. Добавьте сок лайма. Разделите авокадо между четырьмя мисками.

— Куриный суп с лимоном и булгуром —

Ингредиенты:

600 граммов куриного мяса;
2 средние моркови, нарезанные;
1 средняя луковица;
6 крупных зубчиков чеснока;
Лавровый лист, пару веточек из тимьяна и пару веточек петрушки;
2 литра воды;
10 горошин перца
Соль по вкусу
⅔ стакана булгура;
Сок из 2 больших лимонов;

Смешайте курицу, морковь, лук, измельченный чеснок, воду и перец в большой кастрюле. Доведите до кипения и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Используя щипцы, выньте куриные грудки и крылышки, удалите мясо от костей, выбросите кожу и верните кости в кастрюлю. Продолжайте тушить кости еще 30 минут.


Налейте бульон через марлю в большую миску. Охладите в течение ночи. На следующий день, удалите застывший жир, добавьте чеснок и лук, доведите до кипения, заправьте солью и подавайте с лимонным соком и зеленью.

— Куриный суп с лимоном и булгуром —

Ингредиенты:

600 граммов куриного мяса;
2 средние моркови, нарезанные;
1 средняя луковица;
6 крупных зубчиков чеснока;
Лавровый лист, пару веточек из тимьяна и пару веточек петрушки;
2 литра воды;
10 горошин перца
Соль по вкусу
⅔ стакана булгура;
Сок из 2 больших лимонов;

Смешайте курицу, морковь, лук, измельченный чеснок, воду и перец в большой кастрюле. Доведите до кипения и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Используя щипцы, выньте куриные грудки и крылышки, удалите мясо от костей, выбросите кожу и верните кости в кастрюлю. Продолжайте тушить кости еще 30 минут.


Налейте бульон через марлю в большую миску. Охладите в течение ночи. На следующий день, удалите застывший жир, добавьте чеснок и лук, доведите до кипения, заправьте солью и подавайте с лимонным соком и зеленью.

— Куриный суп с лимоном и рисом —

Ингредиенты:

2 литра куриного бульона:
4 стебля сельдерея с листьями, тонко нарезанного;
Лук-порей, нарезанный;
4 дольки чеснока;
Поваренная соль
Свежемолотый перец по вкусу
Сок от 1 до 2 лимонов, по вкусу
150 граммов цукини;
½ чашки риса басмати, готового;
¼ чашки нарезанного кинзы

Доведите бульон до кипения и добавьте сельдерей, лук-порей, чеснок, соль, перец и лимонный сок. Варить на медленном огне 30 минут. Добавить кабачки и мясо курицы и варить еще 10-15 минут.

— Азиатский суп с рисовой лапшой —

Ингредиенты:

1 небольшая курица;
1 луковица;
1 корень имбиря, очищенный и нарезанный;
4 дольки чеснока;
1 чайная ложка перца
Соль по вкусу
2 столовые ложки рыбного соуса (подойдет и обычный соевый);
100 граммов рисовой лапши;
Шпинат, кинза и лайм, нарезанные ломтиками;

Положите курицу в вместительную кастрюлю и варите, добавив корень имбиря, чеснок, перец и соль. После готовности, выньте курицу, процедите бульон через марлю и охладите бульон. Удалите жир с поверхности, доведите до кипения, заправьте бульон соевым соусом, солью и перцем. Рисовую лапшу залейте кипятком и подождите до готовности. Подавать заправленным зеленью и соком лайма.

— Персидский суп с куриными фрикадельками —

Ингредиенты:

4 средние луковицы, очищенные и нарезанные дольками;
2 куриные грудки без костей;
2 чашки нутовой муки;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
¼ чайной ложки куркумы;
½ чайной ложки кардамона;
½ чайной ложки тмина;
4 литра куриного бульона;
Зелень для украшения;

Мелко нарубите мясо куриной грудки, смешайте в миске с нутом и мелко нарубленным луком. Хорошо перемешать руками. Добавить масло, соль, перец, куркуму, кардамон и тмин. Все хорошо перемешать, добавить немного воды. Охладить около 3 часов. Слепить фрикадельки и отправить в кипящий бульон. Подавать суп с зеленью.

— Курица Чоп-Сью —

Ингредиенты:

1 килограмм куриных бедер;
500 граммов китайской капусты;
2 столовые ложки растительного масла;
1 ½ столовые ложки устричного соуса;
1 чайная ложка сахара;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 чайная ложка кунжутного масла;
Соль, перец;

Варить куриное мясо в небольшом количестве воды 30 минут. Вынуть мясо, охладить, удалить кости и нарезать. В большой сковороде разогреть масло, выложить нарезанную капусту, обжарить пару минут. Затем отложить и отправить в кастрюлю мясо курицы, а затем добавить устричный соус, сахар, кукурузный крахмал, кунжутное масло и в конце добавить капусту. Можно подавать с гарниром из риса.

[Дядя Миша]

Грибной суп на кокосовом молоке А-ля Том кха – Тom khaa tao-hoo kub heb.


https://pp.userapi.com/c840129/v840129931/6a898/JGitv4caBeM.jpg


На 4 порции

300 г тофу
1 стакан кокосовых сливок
2 стакана кокосового молока
2 слайсов галангала(или имбирь+сухой галангал)
1 стебель лемонграса
4 листа каффирского лайма
4 ст/л соевого соуса
1 ч/л соли
Сок 1 лайма
1 ст/л тросникового сахара
300 г грибов(шиитаке, шампиньоны и др)
4-9 сухих чили (раскрошить)
1 ч/л чили пасты

Тофу опустить в кипящую воду и варить пока не всплывет, вынуть, нарезать на кубики.
В кастрюле соединить сливки и молоко, прогреть, добавить галангал и нарезанный лемонграс и листья лайма. Когда смесь закипит добавить тофу, грибы, соевый соус, соль, сахар и сок лайма. Готовить 5-7 минут. Добавить чили пасту, чили. Дать настояться немного.
Разлить суп по тарелкам, украсить чили, кинзой, лемонграсом и можно подавать на стол.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Картофельный крем-суп с белыми сухарями и чипсами из бекона.


https://sun9-3.userapi.com/c840732/v840732451/4964d/SV4QmUwekg4.jpg

Совершенно простой в приготовлении и незатейливый по составу, но при этом невероятно вкусный и нежный картофельный крем-суп. Жидкая основа готовится просто и быстро, затем пюрируется блендером. Для придания супу индивидуальности его лучше всего подавать с белыми сухариками и чипсами из бекона, а также сбрызнув ароматным чесночно-базиликовым оливковым маслом.

Вам потребуется:

Бульон мясной/куриный - 2л.
Картофель свежий - 10-12 шт.
Лук репчатый - 1-2 шт.
Масло сливочное - 2 ст.л.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Сливки 10% - 200 мл.
Бекон - 10-12 полосок.
Соль, перец, белые сухари, ароматное оливковое масло - по вкусу.

Как готовить:

1. В бульоне отварить картофель до готовности. Репчатый лук пассеровать в сливочном и оливковом масле до золотистого цвета, выложить в суп. Пюрировать содержимое кастрюли блендером, посолить, поперчить. Вести сливки, потомить суп на небольшом огне еще 5 минут и выключить огонь.

2. Из белого хлеба приготовить в духовке сухарики. Бекон обжарить без добавления масла до состояния хрустящих чипсов.

3. Подача:
В глубокую посуду налить суп, выложить сверху чипсы из бекона, затем сухарики. Полить суп ароматным чесночно-базиликовым оливковым маслом. Его я готовлю сама: наливаю в бутылку масло, выдавливаю несколько долек чеснока и кладу веточки базилика. Настаиваю несколько дней и использую в салаты, соусы и супы.

[Дядя Миша]

Зеленый борщ с пекинской капустой.


https://pp.userapi.com/c840424/v840424699/4bd39/AOS74j5rsNk.jpg


На 4 порции

Пучок щавеля(или мороженный)
½ небольшого кочана пекинской капусты
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
1 ч/л орегано
2-3 яйца
4-5 картофелин
½ стакана риса
1 кабачок
1,5 л воды
2 ст/л ол масла
Соль и перец по вкусу

Лук чеснок и чили измельчить и припустить на ол масле до мягкости, добавить кабачок нарезанный кубиками, орегано и готовить еще 2-3 минуты, затем добавить нашинкованную капусту и продолжить тушить 3-4 минуты, затем влить воду, добавить рис, нарезанный картофель. Варить после закипания 7-10 минут на среднем огне. В миске слегка взбить яйца и влить в суп, добавить нарезанный щавель, перемешать и проварить еще 2-3 минуты.
Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить 1 ст/л сметаны или густого йогурта и подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

5 лучших супов с алкоголем.

https://pp.userapi.com/c841235/v841235016/61dc1/UyeNedKsgjQ.jpg


Если бутылка вина или пива в холодильнике не дает вам покоя, вовсе необязательно устраивать внеочередную вечеринку только ради того, чтобы от нее избавиться. Любой, мало-мальски искушенный в вопросах готовки человек, знает, что алкоголь можно успешно использовать в кулинарии, получая необычные по вкусу блюда, которые удивят любого. Суп не является исключением. Мы нашли несколько нетривиальных супов с использованием алкоголя — от лукового супа с пивом до морской похлебки с текилой. Только помните — алкоголь в этих супах используется только для аромата, а за градусом лучше обратиться к другим, менее изысканным способам.

— Луковый суп с пивом —

Пивные супы обычно готовят в тех заведениях, в которых пиво — главный напиток. В таких ресторанах бывает по сто с лишним сортов пенного напитка, а луковый суп с использованием пива — не более чем вкусное дополнение к главному блюду. Тем не менее, этот рецепт вызывает обильное слюноотделение даже у тех, кто спокойно относится к хмельным и солодовым напиткам.

Ингредиенты:

900 грамм лука;
2 столовые ложки оливкового масла;
100 грамм сливочного масла;
Щепотка соли и перца;
1 головка чеснока;
5 чашек говяжьего бульона;
1 чашка темного пива (предпочтительнее медовый эль);

Очистите и нарежьте соломкой лук. Обжарьте в большой кастрюле на среднем огне с оливковым маслом, маслом, солью и перцем. Разрежьте чесночную головку пополам и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и варите до карамелизации лука. В другой кастрюле доведите бульон до кипения, затем засыпьте сверху луком. Варите на максимально медленном огне в течение часа. Затем добавьте пиво. В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Разлейте суп в чашки, добавьте в него багет и тертый сыр. Поместите в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится.

— Устричное рагу с абсентом —

Сытное блюдо с картофелем, устрицами, беконом и абсентом делает его особенно приятным в холодные дни, когда организм требует тепла.

Ингредиенты:

200 грамм бекона, нарезанного кубиками;
2 луковицы;
3 стебля сельдерея;
10 зубчиков чеснока;
2 зеленых перца;
¼ стакана муки;
100 грамм абсента;
150 грамм очищенных устриц;
3 лавровых листа;
700 грамм картофеля;
1 чашка жирных сливок;
Соль и перец по вкусу;
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный;

Припустить бекон в большой кастрюле, добавить лук, сельдерей, чеснок и перец и жарить около 15 минут. Затем добавить муку и перемешивать до загустения. Затем вылить в смесь абсент и выключить огонь. Добавить устричный соус, лавровый лист и мелко нарезанный картофель. Варить на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, около 5 минут. После этого добавить устриц, затем приправить солью, перцем и зеленым луком.

— Устричное рагу с абсентом —

Сытное блюдо с картофелем, устрицами, беконом и абсентом делает его особенно приятным в холодные дни, когда организм требует тепла.

Ингредиенты:

200 грамм бекона, нарезанного кубиками;
2 луковицы;
3 стебля сельдерея;
10 зубчиков чеснока;
2 зеленых перца;
¼ стакана муки;
100 грамм абсента;
150 грамм очищенных устриц;
3 лавровых листа;
700 грамм картофеля;
1 чашка жирных сливок;
Соль и перец по вкусу;
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный;

Припустить бекон в большой кастрюле, добавить лук, сельдерей, чеснок и перец и жарить около 15 минут. Затем добавить муку и перемешивать до загустения. Затем вылить в смесь абсент и выключить огонь. Добавить устричный соус, лавровый лист и мелко нарезанный картофель. Варить на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким, около 5 минут. После этого добавить устриц, затем приправить солью, перцем и зеленым луком.

— Креольский черепаховый суп с мадейрой —

Черепаховый суп — редкое блюдо на северных землях, но если уж вам удалось заполучить немного черепахового мяса, советуем вам приготовить этот суп, который наверняка станет настоящим кулинарным откровением.

Ингредиенты:

1 килограмм мяса черепахи;
Щепотка соли;
Щепотка кайенского перца;
¾ стакана растительного масла;
1 чашка муки;
2 чашки лука, нарезанного кубиками;
1 чашка сельдерея, нарезанного кубиками;
1 чашка зеленого перца, нарезанного кубиками;
¼ чашки измельченного чеснока;
2 банки томатной пасты;
12 чашек мясного бульона;
1 лимон;
½ чашки зеленого лука;
¼ чашки петрушки;
¼ чайной ложки мускатного ореха;
100 грамм мадейры;

Тщательно посолите и поперчите мясо черепахи. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на небольшом огне и обжарьте мясо до золотистого цвета. Затем уберите мясо и в том же масле обжарьте лук, сельдерей, сладкий перец и измельченный чеснок. Затем добавьте томатную пасту и медленно залейте говяжий бульон. Затем верните куски черепахового мяса обратно в суп, заправьте перцем. Мадейру следует понемногу добавлять в каждую тарелку с супом.

— Морепродукты с текилой —

Этот рецепт в традиционном испанском стиле с добавлением перца халапеньо и текилы сможет согреть даже в самый холодный день.

Ингредиенты:

100 грамм томатов;
3 очищенные белые луковицы;
50 грамм кинзы;
50 грамм креветок;
3 сухих красных перца;
50 грамм белого риса;
1 зубчик чеснока;
3 гигантских креветки;
80 грамм белой рыбы;
4 моллюска в оболочке;
1 кальмар, очищенный и нарезанный кольцами;
50 грамм текилы;
50 грамм вареных осьминогов;
25 грамм зеленого горошка;
1 морковь, нарезанная кубиками;

В блендере измельчите помидоры, очищенные головки репчатого лука, кинзу, креветки и перец. Затем в кастрюле доведите смесь до кипения и варите в течение 30 минут. Добавьте соль и перец и выключите огонь. В сковороде на среднем огне обжарьте рис вместе с мелко нарезанным луком, добавьте чеснок и вареную смеси. Варить до тех пор, пока рис не будет готов. В отдельной кастрюле обжарить креветки, рыбу и моллюсков, затем добавить осьминогов и кальмаров и жарить еще около минуты. Добавить в морепродукты текилу и смешать с супом.

— Баклажановый суп с рислингом —

В этом сытном вегетарианском супе в качестве главной ноты используется баклажан, а рислинг и сливки делают вкус блюда нежным и воздушным.

Ингредиенты:

1,5 килограммов баклажанов;
½ чашки оливкового масла;
200 граммов лука;
200 граммов сельдерея;
100 граммов моркови;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка свежего тимьяна;
2 чашки эльзасского рислинга;
6 средних картофелин;
1 стакан жирных сливок;
8 чашек овощного бульона;

Обжаривайте баклажаны нарезанные кольцами в течение 15 минут на большой сковороде. Затем добавьте мелко порезанные лук, сельдерей, морковь, чеснок и картофель. Приправить тимьян, соль и перец. Добавить овощной бульон и сливки и варить 35 минут или пока овощи не станут мягкими. Получившуюся смесь измельчить блендером. Рислинг добавлять понемногу в каждую супную тарелку.

[Дядя Миша]

Острый бананово-апельсиновый суп с чили и кинзой.


https://pp.userapi.com/c621707/v621707695/5e8ee/IBlS-o8hCnc.jpg


на 4 порции

4 банана
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 чили
2 небольшие луковицы
3 зщубчика чеснока

400 мл кокосового молока
300 мл апельсиновго сока
2-3 ст/л растительного масла

+ кинза для подачи

Все овощи нарезатьнебольшим кубиком и обжарить в кастрбле с толстым дном до мягкости. Влить сок и молоко, довести до кипения, добавить соль и перец и варить минут 20. Измельчить суп до однородности с помощью блендера, разлить по тарелкам, присыпать кинзой и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Луковый суп с белым вином.


https://pp.userapi.com/c841324/v841324176/740b5/kheyDnQx8BU.jpg


Это очень вкусное лакомство - согревающее, с легкой сладостью и ароматом вина, хрустящей гренкой и сыром - что может быть лучше в холодный февральский день! Приступаем:

на 4 порции

1 кг лука(можно ассорти)
2 ст/л сл масла
1 л овощного бульона
1 ч/л муки
соль и перец по вкусу
120 мл белого сухого вина
1 ч/л сахара
+
подсушенный хлеб
100 г сыра грюйер
зубчик чеснока (опционально)

Лук нашинковать(правильного его разрезать поплам а затем нарезать радиально - т.е по радиусу - микро дольками так сказать)
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, добавить лук и готовить минут 20 , периодически помешивая. Необходимо чтобы лук пустил сок и он выпарился. Когда лук начнет карамелизироваться и станет светло коричневым всыпать муку и готовить около минуты. Затем влить бульон, вино, добавить соль, перец и сахар. Когда суп закипит уменьшить огонь до минимума и варить не накрывая крышкой около часа.
Гренки натереть чеснком по желанию.
Сыр натереть на мелкой терке.
Суп разлить в жаропрочные тарелки, сверху присыпать сыром, положить гренку и вновь присывпать сыром и перцем.
Отправить суп в разогретую до 220С духовку на 7-10 минут - пока сыр не станет румяным.
Подавать к столу!

Острожно - очень горячо!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Острый суп в азиатском стиле.


https://pp.userapi.com/c840139/v840139460/28f939/gMA4-EPYYos.jpg

Ингредиенты

2 столовые ложки гриба муэр
5 сушеных грибов шиитаке
1 л овощного бульона
кипяток для замачивания грибов
1 средняя морковь,
100 грамм побегов бамбука, нарезанных тонкими полосками
1 столовая ложка имбиря, тертого
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
50 мл рисового уксуса
50 мл соевого соуса
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка сахара
215 г тофу, обсушенного и нарезанного на 2 см кубики
2 столовые ложки кукурузного крахмала
500 мл воды
1 чайная ложка кунжутного масла
1 столовая ложка зеленого лука (для подачи)

Приготовление:

Грибы замочить в холодной воде в течение 30 минут, промыть и нарезать.
Шиитаки и замочить в кипятке в течение 30 минут, нарезать.
Обжарить морковь, побеги бамбука, имбирь, чеснок, помешивая до появления аромата.Добавить рисовый уксус, соевый соус, соль, перец и сахар.Прилить воду.Положить грибы. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и тушить 10 минут.
Развести кукурузный крахмал в воде до однородности. Вылить смесь кукурузного крахмала в суп и добавьте тофу. Загустить суп.
Подавать с зеленым луком.

[Дядя Миша]

Грибной суп с фасолью.


https://pp.userapi.com/c824600/v824600936/e7681/o-aYvfQf2OQ.jpg


Грибы сухие - 40 гр.
Лук - 1 шт.
Мука кукурузная - 4 ст.л.
Куриный/грибной бульон - 1,5 л.
Фасоль - 1 б.

Для начала нужно замочить грибы в воде. Не лейте слишком много — только чтобы они (грибы) полностью погрузились в воду.

Пока грибы вбирают влагу — займёмся луком. Мелко режем, и обжариваем в масле до прозрачности. Далее засыпаем кукурузную муку и хорошенько перемешиваем, минуты 3.

Убираем с огня лук с мукой, ставим кастрюлю с бульоном и доливаем в неё воду от грибов. Суммарно нам нужно получить 2 литра жидкости. Варим в ней грибы, пока не закипит.

Как только грибы закипели, засыпаем смесь муки и лука и снова доводим до кипения. Следом добавляем фасоль (без жидкости), снова доводим до кипения и держим минут 5.

Готово!! Хорошо идёт с грубым хлебом!

[Дядя Миша]

Рисовый суп с курицей и шпинатом.


https://pp.userapi.com/c543104/v543104498/4bcb2/SH2UhD9hJRY.jpg


Ингредиенты:

Куриный бульон — 1 л
Рис — 0,5 стак.
Куриное филе целое — 2 шт.
Сливки — 200 мл
Белый лук — 1–2 шт.
Морковь средняя — 1 шт.
Сельдерей — 3 черешка или кусочек корневого
Чеснок — 3 зубчика
Шпинат — 1 пучок
Сливочное масло — 40 г
Паприка молотая — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты. Сварите заранее куриный бульон. Очистите и вымойте овощи и шпинат. Рис переберите, удалите порченые зерна, промойте до чистой воды.
2. Нарежьте мелкими кубиками лук, чеснок, соломкой — морковь и сельдерей.
3. На 20 г сливочного масла обжарьте овощи до полуготовности. Периодически перемешивайте, огонь слабый.
4. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте к ним рис, паприку, бульон. Варите под крышкой при слабом кипении 25 минут.
5. Куриное филе посолите, поперчите. Обжарьте на сливочном масле до золотой корочки.
6. Жареное куриное филе переложите в тару с плотной крышкой и оставьте на 5–10 минут.
7. Добавьте в суп соль, перец черный молотый и сливки. Доведите до кипения и снимите с огня.
8. Куриное филе порежьте наискосок, шпинат — тонкими полосочками. Положите в суп мясо и зелень, сразу подайте его к столу.

[Дядя Миша]

Морковно-томатный суп с базиликом.


https://pp.userapi.com/c844521/v844521277/158c4/en33324vDPA.jpg

Ингредиенты:

10 спелых помидоров
1 красный болгарский перец
4 моркови
4 лука-шалот
6 зубчиков чеснока, измельченных
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
2 чайные ложки орегано
6 веточек свежего тимьяна
2 столовые ложки оливкового масла
большая горсть свежих листьев базилика
800 мл воды или овощного бульона
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца
¼ чайной ложки орегано

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Поместить нарезанные помидоры, морковь, лук-шалот и чеснок на противень.
Приправить перцем, орегано и дополнить свежими веточками тимьяна. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать в течение 35-40 минут.
Переожить овощи в блендер вместе со свежим базиликом и добавить половину от общего объма воды или бульона.
Смешать суп до однородного состояния.
Довести до кипения, отрегулировать вкус.
Подавать со сливками и чесночными гренками.

[Дядя Миша]

Лазанья суп.


https://sun1-3.userapi.com/c840526/v840526702/6f246/gT-G4OgnO-E.jpg

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
500 г мясного фарша
1 лук
3 зубчика чеснока
1 лимонный бульон
800 г консервированных нарезанных помидоров
3 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка молотого орегано
1 чайная ложка молотого тимьяна
1 чайная ложка молотого розмарина
соль и перец
10 листов теста для лазаньи
150 г сливочного масла
пармезан

Приготовление:

Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте фарш, приправьте солью и перцем и обжарьте до хрустящей корочки. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 30 секунд.
Добавьте говяжий бульон, помидоры, томатную пасту, орегано, тимьян, розмарин, соль и перец и тушите 20 минут, закрыв крышкой на слабом огне.
Отварите тесто в соответствии с инструкциями на упаковке.
Добавьте нарезанное тесто в готовый суп. Добавьте немного сливок и тертого сыра Пармезан.

[Дядя Миша]

Семь способов приготовить суп с фрикадельками.



https://pp.userapi.com/c845021/v845021120/2a684/X5bsPVK6ptE.jpg


Доподлинно неизвестно, кому пришла в голову идея перемалывать жесткое мясо в фарш, добавлять к нему хлеб, пряности и лепить из получившейся массы мясные шарики, но простое и доступное блюдо распространилось и прижилось во многих кухнях мира. В отличие от других популярных блюд, это заняло сразу две строчки в меню: в качестве второго, приготовленного в соусе, и жидкого первого блюда на основе бульона.

Вкусовые качества супа с фрикадельками определяются набором используемых ингредиентов, а в зависимости от региона они могут быть самыми разными. Взяв их себе на заметку, из привычного и повседневного супа с мясными шариками можно сделать совсем не скучное блюдо. Эта подборка из 7 рецептов подскажет, как придать привычному супу с фрикадельками новый вкус.

— Суп с фрикадельками и рисом —

Ингредиенты:

1/2 чашки риса
3 стакана воды
4 чашки куриного бульона
2 больших яичных желтка
1/2 чашки свежего лимонного сока
340 гр. фарша из ягненка или индейки
1/3 чашки сладкого лука, измельчить
2 ч.л. мелко нарезанной мяты
3 ст.л. мелко нарезанного укропа + для подачи
1 + 1/4 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
Кошерная соль
Свежемолотый перец
Немного муки на подпыл

Приготовление:

В большой кастрюле залить рис водой, приправить солью и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока рис не станет мягким и почти вся вода не впитывается, около 15 минут. Переложить 1/2 чашки риса в блендер, а оставшийся рис распределить на тарелке.

Добавить в кастрюлю куриный бульон и довести до кипения. Перелить 1 чашку горячего бульона в блендер и пюрировать вместе с рисом, пока масса не станет гладкой. При включенном двигателе добавить яичные желтки и лимонный сок и смешать до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Выложить смесь в бульон и разогреть на слабом огне.

В средней миске смешать фарш с луком, мятой, 2 столовыми ложками укропа, 1/4 чайной ложки лимонной цедры, 2 чайными ложками кошерной соли и 1/2 чайной ложки перца. Слепить 2,5 см. шарики.

Слегка присыпать фрикадельки мукой, стряхнуть излишки и выложить фрикадельки в бульон. Увеличить огонь до среднего и варить до полной готовности фрикаделек, 8-10 минут. Добавить оставшийся на тарелке рис, 1 столовую ложку нарезанного укропа, 1 чайную ложку лимонной цедры, приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам, украсить веточками укропа и подавать.

— Суп с грибами и фрикадельками —

Ингредиенты:

4 чашки мясного бульона
1 чашка воды
1/2 чашки перловой крупы
1 большая веточка тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
450 гр. смеси из лесных и тепличных грибов, почистить и тонко нарезать
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
230 гр. фарша из вырезки
1 большое яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
Опционально сметана для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большую кастрюлю вылить бульон и воду, добавить перловую крупу и тимьян. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока ячмень не станет нежным, примерно 15-20 минут.

Между тем в большой сковороде разогреть масло. Добавить грибы и лук-шалот, приправить солью и перцем и обжарить на сильном огне до готовности и золотистого цвета, около 8 минут. В средней миске смешать фарш, яйцо, сухари, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Фарш вымесить до однородного состояния, затем скатать шестнадцать 2,5 см. шариков.

Выложить фрикадельки и грибы в бульон. Варить на умеренном огне, пока фрикадельки не сварятся, около 8 минут. Выбросить тимьян. Добавить в суп зелень петрушки и разлить по тарелкам.

— Суп с ячменем и фрикадельками —

Ингредиенты:

1 чашка ячменя
1 ст.л. оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезать
6 чашек куриного бульона
450 гр. фарша из курицы
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
5 чашек шпината

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить ячмень до состояния аль денте, около 8 минут. Слить воду, промыть ячмень холодной водой, пока он не остынет.

Между тем в средней кастрюле разогреть оливковое масло. Сформировать фрикадельки и выложить их в кастрюлю. Готовить на умеренно сильном огне, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Шумовкой переложить фрикадельки на тарелку. Добавить в кастрюлю чеснок и обжарить на умеренном огне до золотистого цвета, около 1 минуты. Влить куриный бульон, довести до кипения, приправить солью и перцем. Выложить в бульон фрикадельки и варить на медленном огне до готовности, около 3 минут.

Добавить в бульон шпинат и охлажденный ячмень и варить, помешивая, до тех пор, пока шпинат не начнет увядать, около 1 минуты. Разлить суп по тарелкам и подавать.

— Острый суп с чили, шпинатом и фрикадельками —

Ингредиенты:

660 гр. чили поблано
1/4 чашки оливкового масла
1 большая белая луковица, мелко нарезать
1,5 ч.л. молотого кумина
1,5 ч.л. молотого кориандра
5 больших зубчиков чеснока, измельчить
280 гр. нарезанного шпината
1 литр куриного бульона
1 ломтик белого хлеба для сэндвичей
1/4 стакана молока
230 гр. куриного фарша
230 гр. свиного фарша
1 ч.л. порошка чили анчо
Одна 400 гр. банка белой консервированной кукурузы
2 ст.л. нарезанной кинзы
Кошерная соль

Приготовление:

Чили поблано запечь в духовке в режиме гриль, пока он не обуглится. Переложить чили в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать остыть. Снять кожицу и очистить от семян. Переложить в блендер и пюрировать до получения однородной массы.

В эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук, кумин, кориандр и 4 зубчика чеснока. Готовить на медленном огне, пока лук не станет мягким, около 8 минут. Добавить протертый чили и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Выложить шпинат и влить бульон, приправить солью. Варить на медленном огне до тех пор, пока шпинат не начнет распадаться, около 15 минут.

Между тем в миске смешать хлеб и молоко. Добавить фарш, чили порошок, оставшийся чеснок и 1 чайную ложку соли и аккуратно вымесить. Скатать шарики и добавить их вместе с кукурузой в бульон. Варить на медленном огне до готовности фрикаделек, приблизительно 15 минут. Посыпать суп кинзой и подавать.

— Суп с фрикадельками и салатом эскароль —

Ингредиенты:

450 гр. фарша из индейки
2 яйца, взбить вместе
1 зубчик чеснока, измельчить
1 небольшая луковица, измельчить
1/2 стакана панировочных сухарей
1/2 стакана тертого пармезана
1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
1,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
3 ст.л. оливкового масла
230 гр. салата эскароль, листья тщательно промыть и нарезать
1,5 литра куриного бульона
2 стакана воды
2 ст.л. красного или белого винного уксуса
1/4 ч.л. хлопьев красного перца

Приготовление:

В средней миске смешать индейку, яйца, чеснок, лук, панировочные сухари, пармезан, петрушку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Сформировать из получившейся смеси 20 фрикаделек.

В большой сковороде разогреть на среднем огне 1,5 столовые ложки масла. Выложить половину фрикаделек и обжарить, переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут. Снять фрикадельки со сковороды и обсушить от излишков масла на бумажных полотенцах. Повторить с оставшимися фрикадельками и оливковым маслом.

Выложить все фрикадельки, салат эскароль, бульон, воду, уксус, хлопья красного перца и оставшуюся соль в большую кастрюлю. Накрыть крышкой и довести на умеренном огне до кипения, помешивая время от времени. Разлить суп по тарелкам и подавать.

— Сицилийский суп —

Ингредиенты:

230 гр. говяжьего фарша
5 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1/4 стакана тертого пармезана + для подачи
2 ст.л. изюма
2 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо, взбить
5 зубчиков чеснока, измельчить
2,5 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. оливкового масла
2 моркови, нарезать небольшими кубиками
1 луковица, нарезать
2 сельдерей, нарезать небольшими кубиками
1 цукини, нарезать небольшими кубиками
1,5 литра куриного бульона
1 чашка консервированных измельченных помидоров в густом пюре
1/2 ч.л. сушеного розмарина или 2 ч.л. измельченного свежего розмарина
1 чашка макаронных изделий небольшого размера вроде ракушек

Приготовление:

В средней миске смешать фарш, 4 столовые ложки петрушки, пармезан, изюм, сухари, яйцо, половину чеснока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца. Сформировать 24 фрикадельки.

В большой кастрюле разогреть на умеренном огне масло. Добавить морковь, лук, сельдерей и оставшиеся чеснок и готовить, помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавить цукини и готовить, помешивая, в течение 5 минут. Влить бульон, выложить помидоры и розмарин, приправить 2 чайными ложками соли. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, прикрыв не полностью кастрюлю крышкой, в течение 10 минут.

Добавить в суп оставшуюся столовую ложку петрушки, 1/4 чайной ложки перца и пасту. Варить на медленном огне в течение 5 минут. Выложить фрикадельки и варить до готовности, приблизительно 5-8 минут. Подавать суп с пармезаном.

— Мексиканский суп —

Ингредиенты:

1 ст.л. растительного масла
1 маленький красный лук, нарезать
2 перца халапеньо, очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать
1 цукини, нарезать небольшими кубиками
2 + 1/4 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. молотого кумина
1 литр куриного бульона
2 стакана воды
1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кубиками, обсушить
1 + 3/4 ч.л. соли
3/4 ч.л. свежемолотого черного перца
230 гр. говяжьего фарша
2 зубчика чеснока, измельчить
2,5 ст.л. панировочных сухарей
1 яйцо, взбить
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен
1 ст.л. сока лайма

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть на среднем огне масло. Добавить лук и половину халапеньо и готовить, помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавить цукини, 1,5 чайные ложки орегано, 1/4 чайной ложки кумина и варить, помешивая, до тех пор, пока цукини не размягчатся, около 3 минут.

Добавить бульон, воду, помидоры, 1 + 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца. Довести суп до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

Между тем в небольшой миске смешать фарш, чеснок, оставшийся халапеньо, 1/4 чайной ложки кумина, 3/4 чайной ложки сушеного орегано, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца, сухари и яйцо. Сформировать 24 фрикадельки.

Добавить фрикадельки и кукурузу в суп и варить на медленном огне до готовности фрикаделек, около 5-8 минут. Влить сок лайма, перемешать и разлить по тарелкам.

[Дядя Миша]

Гороховый суп "Лондонский смог".


https://pp.userapi.com/c834402/v834402137/118c8c/aYL99nXE9j4.jpg


Этот суп, сделанный на основе наваристого бульона из копченого бекона, назван из-за своей густоты в честь непроглядных лондонских туманов, которые были такими частыми в конце позапрошлого века.

Время приготовления: 80 минут
Порций: 4


Вам потребуется:

2 л бульона из копченого бекона
350 г зеленого или желтого сухого гороха
75 г сливочного масла
175 г копченого бекона, мелко порезанного
1 луковица, очищенная и порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
соль и черный молотый перец
Подавать: 50 г белого хлеба без корок, порезанного кубиками

Как готовить:

1. Перелить бульон через сито в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин.

2. Тем временем нагреть 25 г масла в другой кастрюле и добавить 110 г бекона и подготовленные овощи. Готовить на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - это займет около 15 мин.

3. После этого бекон и овощи можно переложить в бульон. Затем посолить и добавить молотый перец, накрыть крышкой и готовить 40-50 минут.

4. Тем временем, нагреть сковороду (без масла) и обжарить оставшийся бекон до хрустящей корочки, затем переложить его шумовкой. Затем добавить 25 г сливочного масла и как только оно начнет пениться, добавить кубики хлеба и обжарить, помешивая в течение 5 минут до золотистого цвета.

5. Когда суп готов, взбить его в кухонном комбайне или блендере, вернуть в кастрюлю. Добавить немного воды или бульона, если осталось, если суп кажется слишком густым.

6. Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и хрустящим беконом и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с сыром Бри.


https://pp.userapi.com/c846221/v846221645/2daac/if2MzJHKksQ.jpg


Ингредиенты

на 4 порции
Сыр Бри — 300 г
Овощной бульон — 300 мл
Белое сухое вино — 200 мл
Жирные сливки 33% — 200 мл
Порей — 2 шт.
Стебли сельдерея — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Белый хлеб
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Бульон по вашему усмотрению можете использовать нежирный куриный
Сливки можете брать и не такие жирные, но не менее 20-22%, иначе они свернутся!
Сельдерей в сырных супах очень хорош, но это на ваш вкус

1.Режем порей и сельдерей некрупными кусочками.

2.В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем их до мягкости и легкой румяности.

3.Наливаем вино, даем покипеть 5 минут, доливаем бульон, еще 5 минут.
Солим, перчим.

4.Режем Бри средними кубиками и оставляем пару кусочков для запекания на гренках.

5.Готовим крутоны (проще - сухарики).
Подсушиваем порезанный хлеб или багет в духовке при 200 градусах, минут пять-семь,
до румяности.

6.Сыр кладем в суп, доливаем сливки. (Ждать, что он расплавится не надо.)

7.Сразу все отправляем в блендер, до однородной массы.

8.Вы можете подавать его просто в тарелках, только предварительно вылив из блендера в кастрюлю, дайте ему закипеть.
Я же очень люблю его делать в горшочках, с запеченным хлебом и куском сыра.
Наливаем суп, кладем хлеб, сверху сыр.
И ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут, посматривайте.

Вот так это должно выглядеть. С совершенно фантастическим сырным запахом.
Лучше ставьте горшочки на противень, так безопаснее доставать.

[Дядя Миша]

Быстрый мексиканский суп с чипсами.


https://sun1-1.userapi.com/c840626/v840626747/7aa23/a0-e_c9cW4Y.jpg

Ингредиенты:
Лук - 1 шт.
Чили - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Паприка - 3 ст.л.
Каенский перец - 1 ст.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры в соку - 1 банка
Бульон - 200-400 гр.
Фасоль в соусе - 1 банка
Тортилья - 2 шт.
Приготовление:
Порежьте мелко лук (1 шт.), острый чили (1 шт.) и пару зубчиков чеснока.

Обжаривайте в кастрюльке на оливковом масле лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте чеснок и чили.

Через пару минут всыпьте щедро паприку (3 ст.л.). Перемешайте и жарьте ещё минуты 2. Паприка дает не только цвет, но я характерный аромат. Иногда кажется, что добавленная паприка дает блюдам аромат и вкус огня, как будто вы на открытом огне готовили овощи. Туда же столовую ложку острого чили и чайную кориандра.

Мелко порежьте перец (1 шт.). Я взял желтый исключительно из соображений эстетики — красный бы потерялся.

Перец также бросаем в обжариваемую смесь и готовим минуты 2.

Затем отправьте в кастрюльку банку томатов очищенных, в собственном соку. Если у вас целые, порубите их деревянной лопаткой уже в кастрюльке.

Следом налейте бульон. Куриный или овощной. От 200 до 400 грамм. Здесь как раз момент выбора консистенции.

Когда вся смесь начнет подкипать, вы можете пюрировать её погружным блендером. Тогда фасоль, добавленная после начнет играть соло. Я же хотел оркестр — поэтому пюрировать не стал. А просто добавил банку красной фасоли в томатном соусе (можно и белую и без соуса).

Варите ещё буквально 3 минуты на среднем огне. Суп готов!! При подаче украсьте его кинзой и кусочками сыра. А идеально сделать чипсы. Для этого возьмите тортилью (на крайний случай тонкий лаваш), порежьте на квадратики и обжарьте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Их также аккуратно уложите в суп при подаче. Причем пусть часть торчит над поверхностью. Суп получается очень вкусным и нежным, а хрустящие чипсы придают ему объемности.

[Дядя Миша]

Крем-суп из спаржи с жареным камамбером.

https://sun1-13.userapi.com/c845120/v845120220/f6622/T3Y-pWT5FvU.jpg

Этот суп из спаржи - нечто совершенно особенное.
Спаржа, конечно, удовольствие не из дешевых. У нас ее почему-то не выращивают, хотя до революции чуть ли не в Европу экспортировали. А в связи с событиями последних лет спаржа подорожала еще больше. Так что это блюдо скорее для каких-то особых случаев. Если вы приготовите его для гостей, поверьте - они будут в восторге.
Рекомендую рецепт не менять - все пропорции выверены досконально. Как-то мой товарищ решил повыпендриваться, и добавил в рецепт белое вино. Получился кошмар.
Нам понадобится:

Для супа

Свежая спаржа, 450г (стандартная упаковка)
Лук репчатый средний, 1 шт.
Картофель средний, 1 шт.
Стебель сельдерея, 1 шт.
Масло сливочное, 1 ст. ложка
Бульон куриный, 750 мл
Тимьян, 1 ч. ложка
Соль
Белый перец
Сливки 20%, 250 мл

Для жареного камамбера

Камамбер, 1 стандартный кругляшок
Мука
Яйцо
Хлебные крошки
Масло для фритюра

Берем спаржу и отрезаем кончики, а также грубые части с более толстой стороны. После чего нарезаем стебли произвольно.
Кончики отвариваем отдельно, они пойдут на декорацию блюда.

Нарезаем лук, сельдерей и картофель небольшими кусочками.

Растапливаем сливочное масло и обжариваем лука, пока он не станет прозрачным.

Добавляем все, кроме сливок - спаржу, картофель, сельдерей, бульон, тимьян, соль и белый перец.

Варим минут 15. Получаем на выходе:

Теперь блендируем суп, можно частями.

Добавляем сливки и прогреваем суп.

Теперь камамбер. Фото у меня не нашлось, поскольку в этот раз времени на камамбер не было. Но с ним суп заиграет дополнительными вкусами. Поэтому рекомендую все же не полениться, и приготовить его.

Во-первых, камамбер нужно нарезать на кубики со стороной примерно 2 см, и подморозить. Иначе обжарить его не удастся!

Затем обваливаем кубики в муке, обмакиваем во взбитое яйцо, а потом - в панировку.

И обжариваем во фритюре, буквально минуту-другую, пока не схватятся хлебные крошки.

Выкладываем в тарелку с супом, по 3-4 кубика. И не забываем украсить заранее приготовленными кончиками спаржи.

[Дядя Миша]

Буйабес: главный рыбный суп в мире.

https://sun1-8.userapi.com/c834304/v834304518/104ea8/hijIEg9ccsE.jpg

За Францией уже давно закрепилась слава законодателя кулинарной моды. Правда, много веков назад авторами большей части блюд были крестьяне. Именно так появился один из самых популярных рыбных супов в мире — буйабес, который из похлебки бедняков превратился в блюдо высокой кухни.
Название
Относительно происхождения названия буйабес имеется несколько версий. По одной из них, название супу дал некто капитан Бесс, назвавший блюдо созвучно со своей фамилией. По другой версии, название блюда буйабес определил способ его приготовления, и произошло оно от слова bouillabaisse, состоящего из слов bolhir — кипеть и abaissar — уменьшать огонь. Ударение в этом слове ставится на последний слог — буйабе́с. Впрочем, в России прижилось и более привычно для русского уха название — марсельская уха.

Кулинарное наследие
История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.

Рецептура
Единого рецепта это блюдо не имеет и по сей день. Вариации буйабес могут отличаться от семьи к семье, от ресторана к ресторану. Но независимо от того, где готовится суп, кулинары придерживаются единого правила: буйабес должен содержать по крайней мере три вида рыбы. В книге La Cuisiniere provencale издания 1895 года упоминается, что для приготовления буйабес подходит что-то около 40 видов рыбы. В зависимости от того, что и в каком количестве добавляется в блюдо, варьируется и его цена. В некоторых прованских ресторанах стоимость тарелки буайбес может достигать 200 евро.

Подача
В Марселе суп редко делают меньше, чем на 10 человек. В классическом исполнении рыба подается отдельно от бульона. Непосредственно бульон сервируется с соусом «руй», который готовится на основе оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. Соусом смазывают подсушенные ломтики багета и выкладывают их в бульон.

Буйабес по рецепту Джулии Чайлд
В свое время блюда именно французской кухни вдохновили Джулию Чайлд заняться кулинарным делом. Долгое время она жила во Франции и исследовала местную кухню. Год жизни известный во всем мире кулинар провела в Марселе, где она раскрыла все тонкости и секреты приготовления буйабес.

Ингредиенты:
2,5 литра воды

240 мл. сухого белого вина

3/4 чашки измельченного лука-порея

1 чашка рубленого лука

1/2 чашки оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельчить в пюре

450 гр. помидоров, грубо порезать

6 веточек петрушки

1 лавровый лист

1/2 ч.л. тимьяна или базилика

1/8 ч.л. укропа

2 большие щепотки шафрана

1/2 ч.л. апельсиновой цедры

1/8 ч.л. перца

1 ст.л. соли

1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)

1 стейк из палтуса

1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски

3 больших гребешка, разрезать пополам

12 мидий

12 моллюсков

Несколько кусочков подсушенного французского багета

1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:
1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут

1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким

1 средний картофель, сваренный в бульоне

4 зубчика чеснока, измельчить в пюре

1 ч.л. базилика

4-6 ст.л. оливкового масла

Соль и перец

2-3 ст.л. горячего бульона

Приготовление:

На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Испанский томатный суп с креветками.

https://sun1-12.userapi.com/c845016/v845016572/10cfa1/7wBIrOjJYro.jpg

Ингредиенты
Для супа
1 большая морковь , нарезанный
1/2 репчатый лук, нарезанный кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 зубчик чеснока, нарезанный
1/2 ч.л. копченой паприки
соль, по вкусу
700 г консервированных нарезанных помидоров
1/2 чашки куриного или овощного бульона
1/4 чашки нарезанного поджаренного миндаля
4 ложки сметаны
1/4 чашки нарезанного кубиками черри
Для креветок
200 г очищенных креветок
1 столовая ложка сливочного масла
цедра и сок 1 лимона
соль, по вкусу
Приготовление:Обжарить морковь, сельдерей, и лук на оливковом масле. Обжаривать 5 минут, затем добавить паприку, чеснок и приправить солью. Готовить еще 2 минуты, пока чеснок не начнет издавать аромат.
Добавить помидоры и куриный бульон, довести суп до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить миндаль, поварить и пюрировать суп погружным блендером.
Посолить и поперчить при необходимости.
Обжарить на масле креветки в течение 2 минут, пока не подрумянятся. Выключить огонь. Посыпать креветки лимонной цедрой и добавить немного лимонного сока и щепотку соли.
Подавать суп с креветками, ложкой сметаны и помидорами черри.

[Дядя Миша]

Суп с тыквой и диким рисом.

https://sun1-15.userapi.com/c852036/v852036419/25abe/iT-fk8EZ3rs.jpg

Ингредиенты::
1 чашка дикого риса
1 луковица, мелко нарезанная
2 чайные ложки оливкового масла
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеной мяты
1 л куриного или овощного бульона
6 чашек нарезанной тыквы
4 чашки нарезанной савойской капусты
соль и свежемолотый черный перец по вкусу

тертый пармезан для подачи (по желанию)

Приготовление:
Замочите дикий рис в холодной воде на 15-30 минут.
Нагреть оливковое масло,выложить лук и обжаривать около 5 минут. Добавить тимьян и шалфей и готовьте 2-3 минуты.

Добавить куриный или овощной бульон и довести до кипения.
Воду, в которой замачивали рис- слить,рис выложить в кастрюлю с супом и варить на медленном огне 10 минут. Добавить тыкву и варить еще около 30 минут.
Добавить капусту в суп и варить на медленном огне около 20-30 минут. Приправить по вкусу солью и свежим молотым черным перцем.

[Дядя Миша]

Авголемоно.

https://sun1-7.userapi.com/c850324/v850324020/52c64/mxYGNUc7XkE.jpg

Ингредиенты:
2 куриные грудки
соль и перец
1 1/2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица
2 стебля сельдерея, разрезать пополам
2 маленьких моркови, разрезать пополам
1,2 л куриного бульона

3/4 чашки длиннозернового риса
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки перца
4 ст. л. свежего лимонного сока

3 яйца

3 ломтя хлеба, нарезать на 1 см. кубики
3 1/2 ст.л. оливкового масла
2 чайные ложки сумаха
1/4 чайной ложки соли

Приготовление:

Грудки натереть с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарить курицу в течение 3-4 минут до золотистой корочки с каждой стороны. Добавить лук, сельдерей и морковь. Обжаривать в течение примерно 4 минуты, до золотистого цвета. Добавить бульон и довести до кипения. Уменьшить температуру, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 20 минут.
Разогреть духовку до 200С. Хлеб нарезать на кубики, смазать оливковым маслом и посыпать сумахом. Выложить на противень и посыпать солью. Запекать в духовке в течение 10-12 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Отложить.
Готовую курицу вынуть из кастрюли,нарезать и переложить на тарелку. Выбросить лук, сельдерей и морковь из супа. Добавить рис, посолить и поперчить и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут, до полной готовности риса, добавить лимонный сок. В большой миске, взбейте яйца до однородности. К яйцам добавлять по 1 половнику теплого супа, постоянно взбивая(прилить 6-8 половников). Выливайте яичную смесь в суп и взбивайте.После закипания супа сразу выключите огонь. Добавить измельченную курицу.
Подавать с гренками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный суп с пармезаном.


https://sun1-10.userapi.com/c846322/v846322071/10be0b/L3enCQZtFaU.jpg

Ингредиенты
2 чайные ложки оливкового масла
1 луковица, нарезанная кубиками
400 г куриных бедер, без костей, без кожи, нарезать на кусочки
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чайной ложки измельченных семян фенхеля
щепотка красного перца
1,2 л куриного бульона
400 г нарезанных кубиками помидоров
200 г томатного соуса
1 чайная ложка итальянских трав
2 чашки пенне
1 чашка сыра пармезан, тертого
свежий базилик для украшения

Приготовление:
Нагреть 2 чайные ложки оливкового масла в большой жаровне. Поджарить лук и кусочки курицы, пока лук не станет мягким и нежным, а курица не подрумянится со всех сторон.
Добавить чеснок, красный перец и измельченные семена фенхеля, перемешать до появления аромата (около 1 минуты).
Добавить куриный бульон, нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, итальянские травы и пенне.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь и готовить, пока макароны не станут мягкими, время от времени помешивая.
Наконец добавить пармезан и перемешать до полного растворения. Подавать суп с хлопьями пармезана.

[Дядя Миша]

Томатный суп-пюре с лососем и треской.

https://sun1-15.userapi.com/c852236/v852236859/29fd2/5lKpC2Eg2Jc.jpg

Ингредиенты на 4-6 порций:

30 г сливочного масла
1 средняя луковица
1 ст.л. муки
800 г свежих помидоров
2 зубчика чеснока
450 мл куриного бульона
3-4 веточки тимьяна
соль и сахар по вкусу
200 г филе лосося
200 г филе трески или другой красной рыбы
1/4 ч.л. молотого чили

··Приготовление:

800 г свежих помидоров нарезать на кубики. Два зубчика мелко порубить.

Мелко нашинковать одну луковицу средних размеров. Затем поставить на плиту кастрюлю, положить в неё 30 г сливочного масла. Растопить масло на среднем огне. Когда масло растопится, выложить в кастрюлю лук. Жарить, постоянно помешивая, в течение трёх-четырёх минут.

После этого добавить в кастрюлю столовую ложку муки. Жарить, продолжая помешивать, ещё одну минуту. Затем добавить помидоры и мелко нарезанный чеснок. Не забывать помешивать. Готовить в течение пяти минут. Затем влить мл куриного бульона. Довести всё содержимое до кипения.

После того, как бульон закипит, положить три-четыре веточки тимьяна. Закрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 15 минут.

А пока можно нарезать филе рыбы на среднего размера кусочки. Посолить и поперчить рыбу. Поставить на средне-сильный огонь сковороду. Влить столовую ложку растительного масла и разогреть сковороду. Несколькими партиями обжарить рыбу до готовности. Одну партию обжаривать примерно по три минуты.

Затем снять суп с огня, вытащить листья тимьяна. Перемолоть с помощью блендера содержимое кастрюли в пюре. По вкусу добавить соль и сахар. Можно протереть пюре через сито, чтобы суп был ещё нежнее.

Добавить в суп-пюре обжаренные кусочки рыбы и подогреть на плите в течение одной минуты. Суп готов и его можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп пюре из моркови и сока апельсина.

https://sun1-13.userapi.com/c831308/v831308619/1bc93d/eInmfwR1b10.jpg

Расскажу вам про очень вкусный и легкий супчик. Быстро и вкусно это как раз для меня! Вот этот суп такой как надо! И вкусный и быстрый, а еще полезный для фигуры!
Нам понадобится:
500 гр молодой моркови
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
сок 2-3 красных апельсинов
соль, перец
300 мл овощного бульона
сливки 10%
оливковое масло
горсть свежих грибов
кедровые орешки
зелень

Обжариваем на оливковом масле мелко рубленный лук и чеснок, до золотистого цвета. Морковь моем, чистим, режем кубиками и обжариваем вместе с луком и чесноком.

Добавляем бульон и готовим суп до готовности моркови. Добавляем апельсиновый сок, солим и перчим суп.

Пюрируем, добавляем сливки по вкусу и снимаем суп с огня.

Грибы мелко рубим и обжариваем на сливочном или оливковом масле. Зелень мелко рубим. Наливаем суп в тарелку, сверху присыпаем грибами, зеленью и кедровыми орешками.

Ну очень вкусно! Я люблю этот суп с кинзой, отлично она сюда вписывается по вкусу и аромату.

[Дядя Миша]

Суп с потрошками.

https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/14/09/860197_57841-710x550x.jpg

Помните Глеба Жеглова? "Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?" (а Глеб Жеглов знал то что говорил)
Очень люблю супчик с потрошками. Вкуснота. Готовим, сохраняем у себя, делимся.

Ингредиенты

субпродукты: желудки, сердце, печень - 300-500г.
1 морковка
2 луковицы
4-6 картофелин
масло растительное
чеснок зубчик-другой по вкусу
зелень
вермишель - 3 ст.л. с горкой.

Способ приготовления

1. Продукты предварительно подготовить: желудки вымыть, отрезать все лишнее. С Сердечками поступить также. Снова промыть и нарезать. Не мельчить.
2. Поместить желудки и сердца в воду, довести до кипения и варить 20-30 минут, до мягкости. Слить воду.Сполоснуть субпродукты под проточной водой.
3. Лук нарезать кубиком. Морковь натереть на крупной терке.
4. Теперь очередь пассеровать овощи в масле до красивого, румяного вида.
5. Картофель очистить и нарезать кубиком.
6. В кастрюлю налить бульон и довести до кипения.
7. В кипящий бульон добавить картофель, пупки и сердечки. Спустя 20 минут - кладем печенку лук и морковь.
8. За 5 минут до окончания этих 20 минут добавить вермишель.
9. Выключить огонь, выправить по вкусу на соль и перец. Добавить нарубленную зелень, измельченный чеснок и лавровый лист. Чтобы не горчило, лавровый лист убрать спустя 5 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острый суп из фасоли.

https://sun1-16.userapi.com/c830309/v830309250/1c18de/dkRKEXpY7ow.jpg

Ингредиенты
200 г сыровяленой колбасы
1 большая луковица, очищенная и нарезанная
2 больших моркови, нарезанные
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки молотого тмина
400 г консервированных нарезанных помидоров
750 мл овощного бульона
400 г отваренной фасоли
Чесночные гренки для подачи

Приготовление:
Обжарить колбаску на масле до румяной корочки и вынуть шумовкой.
Обжарить лук и морковь на медленном огне в течение 3-4 минут. Добавить чеснок, паприку, чили и тмин и жарить еще минуту.
Добавить нарезанные помидоры и отрегулировать вкус.

Хорошо перемешать, вернуть в суп колбаску, прилить бульон и довести до кипения.
Уменьшите огонь и варите в течение 10 минут.
Добавить в фасоль и варить на медленном огне в течение 5 минут.

[Дядя Миша]

Суп-лапша с курицей и шпинатом.

https://sun1-17.userapi.com/c830708/v830708831/1bf5c1/hmbZwUbO2oI.jpg

Время приготовления: 40 минут
·Ингредиенты:
Грудка куриная — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Яйца куриные — 1 шт.
Мука — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Шпинат —1 пучок
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный —по вкусу
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить домашнюю лапшу. Высыпаем муку на рабочую поверхность, делаем углубление, вбиваем в него яйцо, вливаем ½ ст. л. растительного масла и всыпаем щепотку соли.

Подсыпая муку, замешиваем крутое тесто. Оставляем тесто на 20-30 минут отдыхать, после чего еще раз вымешиваем. Раскатываем тесто в тонкий пласт, посыпаем его мукой. Складываем его пополам и снова раскатываем. После этого складываем тесто в 4 раза и опять раскатываем. После того как тесто будет хорошо раскатано, сворачиваем его в трубочку. Нарезаем скрученное тесто под углом 45 градусов. Оставляем лапшу сохнуть.

Выкладываем куриную грудку в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить. Нарезаем соломкой морковь и репчатый лук, выкладываем в разогретую с маслом сковороду. Обжариваем до золотистого цвета. Отрезаем у шпината плодоножки, листья рубим крупными кусками.

Снимаем с закипевшего бульона пену и варим в течение 20-30 минут. Выкладываем в кастрюлю обжаренную морковь с луком, также кладем лавровый лист.

Варим еще 4-5 минут и достаем из кастрюли мясо. Нарезаем курицу небольшими кусочками. Добавляем в суп лапшу, варим 1 минуту и добавляем шпинат. Доводим суп до кипения. Можно также по желанию добавить в суп измельченный чеснок.

Разливаем суп по тарелкам, выкладываем в них кусочки курицы и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Журек.

https://sun1-14.userapi.com/c851220/v851220260/386c5/FO_2RFhy5b0.jpg


•• Ингредиенты
Для закваски (жура)
Ржаная мука - 100 г
Черный хлеб - 1 ломтик
Лавровый лист - 1-2шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Душистый перец горошком - 4-5 штук
Кипяток - 250 мл
Холодная кипяченая вода - 1 л
Для супа
Заквас (жура) - 2 стакана
Вода - 3 л
Морковь - 2-3 шт
Картофель - 2-3 шт
Вареные яйца в крутую - 3-4 шт
Сморщеные шляпки высушенных белых грибов - 6-7 шт
Сырые домашние колбаски - 3 шт
Копченая грудинка - 150 г
Сметана - 200 г
Сухой майоран - 25 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Лавровый лист - 1-2 шт
Специи, Соль, перец по вкусу
Зелень и сухарики для подачи
•• Приготовление
Делаем заквас. В большую банку (согласно классическому рецепту это должен быть глиняный сосуд) высыпаем ржаную муку. Заливаем ее стаканом горячей воды (она не должна кипеть) и перемешиваем до однородности .

Затем, постепенно доливая холодную, воду всё перемешиваем. Добавляем поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Накрываем марлей и ставим в теплое место (например под включенную батарею) минимум на четверо суток для брожения.

Заквас перемешиваем 1-2 раза в день.

Готовую закваску процеживаем, переливаем в удобную емкость и храним в холодильнике (или в другом прохдадном месте).

Затем готовим журек. Грибы хорошо моем, заливаем водой и оставляем на 12 часов.

Спустя время отвариваем их в воде, которой они мокли в течение 60 минут.

Затем варим овощи до готовности и достаем.

В овощной отвар выкладываем колбаски и грудинку. Варим их на медленном огне примерно 30-40 минут. Достаем.

Крупно нарезаем подготовленные грибы и овощи.

Вареные яйца разрезаем пополам.

Нарезаем колбаски как душе угодно.

Сухари обжариваем на сковороде или подсушиваем в духовке. Чеснок пропускаем через пресс, хрен трём на мелкой тёрке и смешиваем с солью.

В бульон добавляем заквас, грибной отвар и майоран, солим перчим по вкусу, варим примерно 5-10 мин.

Затем добавляем сметану, смесь чеснока с хреном и доводим до кипения. Снимаем с огня.

Разделенные по порциям компоненты выкладываем по тарелкам и заливаем все журом. Отдельно добавляем зелень, сухарики и сметану. Украшаем сморщенной шляпкой гриба.
Для постного супа хватит только грибов. Чтобы поправить с вечера, пошатнувшийся организм — просто чашка горячего жура. Чем хорош журек, так это тем, что каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и составить свой личный рецепт.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крем-суп из баклажанов.

https://sun1-20.userapi.com/c845218/v845218226/134bfb/K7ilU_2v3Yw.jpg

Что нам понадобится:

3 средних баклажана
2 зубчика чеснока
1 лук
1 ст. ложка бальзамического уксуса
500 мл воды
оливковое масло
тимьян
соль
черный молотый перец

Крем-суп из баклажанов: готовим насыщенное и полезное первое блюдо: как готовить

1.Помыть баклажаны, очистить их от кожицы, нарезать их дольками. Почистить чеснок и лук, измельчить их. Измельчить листья тимьяна.
2. В сковороде разогреть растительное масло, бросить туда баклажаны, тимьян и добавить бальзамического уксуса. Перемешать и в процессе жарки добавить еще оливкового масла. Прожарить баклажаны, чтобы перехватились со всех сторон.
3. В кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить в нем чеснок с луком в течении десяти минут. Высыпать туда баклажаны, залить водой и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и варить 20-25 минут.
4. С помощью блендера превратить блендера хорошенько взбить баклажаны в пюре. Если нужно добавить немного воды. В конце посолить и поперчить суп. Разлить баклановый крем-суп по тарелкам и украсить листиками базилика.

[Дядя Миша]

Сливочный суп с рисом и грибами.

https://sun1-5.userapi.com/c848736/v848736717/baee2/YzCUeWuC1mg.jpg

·Ингредиенты:
4 куриных крылышка (или другое мясо курицы);
2 ст. ложки оливкового (подсолнечного) масла;
400 г белых шампиньонов;
1 средняя морковь;
1 средняя луковица;
1 ст. ложка муки;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
2,5 л воды;
1 чашка круглого риса (у меня – «Краснодарский»);
2/3 стакана сливок (сметаны);
1 лавровый лист;
горсть нарезанной зелени свежей петрушки.
·Приготовление:
Промываем куриное мясо под проточной водой. Разрезаем крылышки пополам. Если используются другие части курицы, разрезаем их на порционные куски. Устанавливаем на мультиварке режим «Жарка», вливаем в кастрюлю мультиварки 2 ст. л. растительного (оливкового или подсолнечного) масла. Ждем, пока кастрюля разогреется, выкладываем кусочки курицы и обжариваем с обеих сторон по 6-8 минут.

Морковь и лук очищаем, промываем, мелко нарезаем. Выкладываем в кастрюлю и обжариваем все вместе 10 минут, периодически перемешивая. Промываем грибы, слегка обсушиваем, выкладываем в кастрюлю и обжариваем около 10-12 минут.

Жидкость должна полностью испариться, а грибы приобрести золотистый оттенок. Всыпаем в кастрюлю 1 ст. л. муки и хорошо перемешиваем. Затем медленно вливаем сливки (можно заменить сметаной) и еще раз тщательно все перемешиваем. Добавляем по вкусу перец и соль.

Промываем рис, добавляем в кастрюлю и вливаем 2,5 л. горячей воды. Устанавливаем режим «Тушение» на 45 минут. Спустя 45 минут добавляем измельченную петрушку, лавровый лист, закрываем крышку и оставляем суп настаиваться на 10-15 минут.

Разливаем сливочный суп по тарелкам, добавляем немного измельченной петрушки и подаем в горячем виде к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гречневый суп с фрикадельками.


https://sun1-14.userapi.com/c830208/v830208294/1d91d6/VmgBCnPdw_Y.jpg

Ингредиенты:
Чистая вода - 2,5 л
Гречневая крупа - 1 стакан
Нежирный говяжий фарш - 400 г
Репчатый лук - 1 шт крупного размера + 1 шт небольшого размера
Морковь - 1 шт среднего размера
Болгарский перец - 1 шт
Помидоры в собственному соку — 1 маленькая банка
Чеснок - 2 зубчика
Куриное яйцо - 1 шт
Молотая сладкая паприка - 25 г
Зеленый лук - 1 небольшой пучок
Укроп - по вкусу
Соль и перец
Лавровый лист

··Приготовление:
1.Промываем гречку под проточной водой и слегка обжариваем ее на сухой сковородке.
2. Гречку выкладываем в кастрюлю и заливаем чистой водой.

3. Репчатый лук очищаем и кладем целиком в кастрюлю.

4. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и занимаемся овощами.

5. Морковь очищаем, тщательно моем и мелко нарезаем (или натираем на мелкой терке). Добавляем в кастрюлю.

6. Болгарский перец очищаем от семян, измельчаем и добавляем в кастрюлю.

7. Измельчаем чеснок.

8. Мелко рубим зеленый лук и укроп.

9. Сок от помидоров сливаем к гречке, сами помидоры сначала режем ножом

10. Как только все закипело, делаем тише огонь, добавляем нарезанные помидоры.

11. В говяжий фарш разбиваем куриное яйцо, добавляем измельчённую маленькую луковицу, молотую паприку, солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем и слегка отбиваем.

12. Снова делаем умеренный огонь, чтобы суп достаточно хорошо начал кипеть, достаем целую луковицу и быстренько лепим небольшие фрикадельки, отправляя их в кастрюлю.

13. Вместе с фрикадельками варим суп не более 7-10 минут.

14. В конце добавляем чеснок, зелень, лавровый лист и соль по вкусу. Пусть суп постоит минут 10-15 и разливаем по тарелкам.

Приятного аппетита!

[lada]

Еще в тему - гороховый суп с копченостями (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=714).
Суп гороховый с копчеными ребрышками
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/245/sm_244260.jpg
Ароматный гороховый суп с копчеными свиными ребрышками. Это всегда вкусно, а приготовить просто!
Продукты
Горох сухой - 250 г
Ребра свиные копченые - 300 г
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Масло подсолнечное - 2 ст. л.
Соль
Перец черный молотый
Сухарики - для подачи

Подготовить продукты для горохового супа с копченостями. Горох я замачиваю на ночь в холодной воде, таким образом на приготовление супа нужно минимум времени.
Горох переложить в кастрюлю и залить теплой водой, варить около 20 минут.
(Если вы не замачивали горох на ночь, то варить его нужно не меньше часа.)
Лук и морковь порезать мелкими кубиками.
Обжарить на растительном масле.
Через 20 минут добавить мелко нарезанный картофель. Варить 5-7 минут.
(Если не любите картофель в супе, то не добавляйте.)
С помощью блендера, не снимая кастрюлю с плиты, придать супу более однородную консистенцию, включив блендер буквально пару раз. Также можно использовать толкушку для картофеля.
Вот такой горох в итоге должен получится.
Положить зажарку в суп, добавить соль и перец.
Ребрышки разрезать на порционные кусочки и отправить в суп. Варить все вместе еще около 10 минут.
К супу обязательно делаю сухарики из белого хлеба, нарезав его кубиками и подсушив в духовке.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Домашний борщ с мягким вкусом.

https://sun1-15.userapi.com/c849128/v849128197/dcdc6/CI-qCgSiPII.jpg

Ингредиенты:

картофель — 300 гр
свекла — 1 шт
морковь — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
свинина — 300 гр (или курицы)
паста томатная — 1 ст. ложка
масло подсолнечное — 1 ст. ложка
соль — по вкусу
специи — по вкусу
зелень — по вкусу
сметана — по вкусу
Как приготовить борщ:

Овощи необходимо хорошо промыть, почистить и нашинковать предпочтительно соломкой.
Первое, что нужно сделать – это приготовить бульон и процедить его.
В кипящий бульон высыпать порезанный кубиками картофель и мясо, затем добавить предварительно нашинкованную капусту.
Пока овощи варятся, на предварительно разогретой сковороде спассеровать морковь, лук, свеклу и томаты. Лучше припускать все овощи по отдельности и поочередно добавлять их в бульон. Сначала морковь, лук, томаты и в последнюю очередь свеклу.
Для того чтобы вкус борща не был кислым, в конце приготовления добавляют свежий сок помидоров и капусты. Это придаст мягкость блюду и сохранит витамины.
За 5 минут до окончания процесса можно добавить чеснок и зелень. Специи отдадут свой аромат, но не успеют перенасытить борщ своим пряным запахом и вкусом.
Приготовленный таким способом борщ сохраняет мягкость вкуса с легкой остротой и насыщенностью: в нем достаточно витаминов и полезных веществ.
Подается борщ в горячем виде. Сметана и нарезанная зелень добавляется в тарелку по вкусу.

[Дядя Миша]

Серые щи с гречкой и желе из зеленого лука.

https://sun1-17.userapi.com/c852128/v852128953/863fb/I6KVvkG0OYM.jpg

Ингредиенты:

Капуста квашеная — 500 г.
Перец болгарский — 50 г.
Лук шалот — 50 г.
Хлеб бородинский — 100 г.
Чеснок — 20 г.
Тимьян — 2 г.
Масло растительное — 30 г.
Лавровый лист — 1 г.
Перец душистый
Гвоздика — 1 г.
Можжевеловая ягода — 1 г.
Зира — 2 г.
Семена фенхеля — 1 г.
Соль — 10 г.
Овощной бульон — 2 л.
Желе из зеленого лука:

Лук зеленый — 50 г.
Мед — 25 г.
Агар-агар — 2 г.
Бульон овощной — 300 г.
Сок имбиря — 5 г.

Инструкция
На растительном масле обжарь лук-шалот, чеснок, тимьян и болгарский перец. Затем добавь квашеную капусту и слегка обжарь её.
Залей все овощным бульоном, добавь специи и бородинский хлеб. Вари до тех пор пока капуста не перестанет хрустеть,а хлеб не растворится.
В овощном бульоне отвари зеленый лук так, чтобы он не потерял цвет. Слей половину бульона в отдельную емкость, добавь мед и сок имбиря, пробей смесь в блендере и перелей обратно через сито. Далее добавь агар-агар и дай застыть.
В тарелку налей щи, сверху положи желе, отдельно подай соевую сметану.

[Дядя Миша]

Крем-суп из баклажанов и перца.

https://sun1-18.userapi.com/c849424/v849424570/f3897/1N3n8mRQbBU.jpg

Ингредиенты:

болгарский перец (красный) — 600 г;
лук репчатый — 300 г;
чеснок — 250 г;
баклажаны — 600 г;
масло оливковое — 80 мл;
соль — 5 г;
перец — по вкусу;
специи (по вкусу) — 5 г;
тимьян — 5 г;
сахар — 30 г;
картофель — 200 г;
кинза — несколько листиков.
Как готовить

Болгарский перец, лук (150 г), чеснок (50 г) и половину картофеля нарезать в произвольной форме. Картофель обжарить на оливковом масле (40 мл) до золотистой корочки. Добавить к картофелю перец, лук, чеснок и специи, залить 1 л воды и томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить и измельчить в блендере до состояния пюре.

Баклажан очистить от кожи, оставшийся картофель, лук и чеснок нарезать ломтиками. Обжарить нарезанные овощи на оливковом масле, залить 1 литром воды, добавить специи и томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить и измельчить в блендере до состояния пюре.

При подаче налить оба вида крем-супа в тарелку, стараясь их не смешать. Украсить листиками кинзы.

[Дядя Миша]

Супчик из печеных томатов и перцев с розмарином.

https://sun1-16.userapi.com/c845418/v845418110/184116/LAxNqo0CH0g.jpg

Вкусный и очень лёгкий овощной супчик с итальянскими нотками, которые придают ему розмарин и оливковое масло.

Ингредиенты:
3 крупных томата
2 красных болгарских перца (крупных!)
350 мл хорошего томатного сока
свежие веточки розмарина
молотый черный перец
щепотка соли
оливковое масло
Приготовление:
1. Духовой шкаф включить разогреваться на 180 градусов.
2. Подготовить овощи к запеканию: вымыть и обсушить, на помидорах сделать крестообразные надрезы, болгарский перчик разрезать пополам, удалить плодоножку и вынуть семечки и перегородки.

3. Выложить помидоры и перец на противень, заранее выстеленный пищевой фольгой. В надрезы на помидорах вложить веточки розмарина. На половинки болгарского перца тоже выложить розмарин.

4. Отправить овощи в духовой шкаф (уже разогретый) и выпекать в течение 20-25 минут. Кожица помидоров может немного обуглиться, так и должно быть.

5. Вынуть готовые овощи из духовки, с помидоров снять кожицу, вынуть розмарин. Веточки розмарина больше не нужны – их можно выбросить. Отправить перчик и помидоры в блендер, перемолоть, чтобы получилось овощное пюре.

6. Влить в пюре томатный сок. Вылить всё в кастрюльку и поставить на огонь, довести до кипения. Затем выставить минимальную мощность и оставить суп провариться ещё в течение примерно 6 минут.

7. Добавить по вкусу соль, свежемолотый чёрный перец, несколько ложек оливкового мала (будет достаточно около 4-5 ложек). Чтобы сделать суп пожиже – можно добавить к нему ещё немного томатного сока и воды.

8. Разлить суп по тарелкам и сразу же подавать к столу с ржаными хлебцами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мексиканский суп Чили Кон Карне.

https://sun1-4.userapi.com/c851332/v851332865/a281b/XCO6YfweeOA.jpg

Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша
300 г лука
500 г фасоли (заранее отварить)
215 г моркови
1 шт. острого перца
70 г томатной пасты
2 ч. л. молотой паприки
280 г болгарского перца
0,5 ч. л. красного острого перца
0,5 ч. л. черного молотого перца
650 г помидор или домашнего томата
390 г (240 без воды) консервированной кукурузы
~ 900 мл воды
Соль по вкусу
На 5-ти литровый казан.
Приготовление:
1. Выложить говяжий фарш в казан, налить растительного масла и добавить соль, хорошо обжарить.
2. Репчатый лук и морковь очистить, порезать небольшими кубиками. Выложить в казан сначала лук, обжарить до прозрачности, затем добавить морковь подготовленную, обжарить ещё в течение 4 минут.

3. Добавить измельчённые томаты и томатную пасту, можно порезать немного помидор черри и добавить в блюдо для текстуры. Потушить ещё около 2 минут.

4. Болгарский перец очистить от семян, порезать кубиком, острый перец и чеснок порезать максимально мелко. Перца добавлять по вкусу, чтобы получилась нужная степень остроты блюда. Отправить овощи в казан и потушить ещё немного, помешивая лопаткой время от времени.

5. Выложить в казан отварную фасоль и консервированную кукурузу. Можно заменить отварную фасоль консервированной.

6. Добавить воды, чтобы она покрыла блюдо, но не лить много воды – суп должен быть довольно густым. Добавить специи: паприку, соль, молотый чёрный перец, всё по вкусу. Потушить ещё в течение 5 минут.

7. Перед подачей можно присыпать блюдо тёртым сыром и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из консервированной фасоли и шампиньонов.

https://sun1-3.userapi.com/c846320/v846320803/18653f/xNZwINo4e5g.jpg

Ингредиенты

300-400 г. шампиньонов, порезать на половинки;
2 луковицы, порезать;
3 зубчика чеснока, мелко порубить;
1-2 ст.л. оливкового масла;
свежий тимьян;
1,5 литра бульона или воды;
2 банки консервированной фасоли;
соль, перец

Инструкции
Разогреть духовку до 180-200 градусов. Порезанные грибы смешать с оливковым маслом, посолить и выложить на противень. Сверху посыпать тимьяном. Поставить в духовку на 20 минут.
Лук с чесноком обжарить в сковороде с тимьяном. Добавить 1 банку фасоли, бульон/воду и довести до кипения. Посолить, добавить перец, приправы.
Фасоль из второй банки выложить в чашу для блендера, добавить немного бульона и взбить в пюре. Вылить его в суп.
К этому времени шампиньоны уже будут готовы. Достать их из духовки и выложить в суп. Варить еще 7-10 минут. Посолить по вкусу.
Заметки

Свежий тимьян в рецепте можно заменить на сушеный.

[Дядя Миша]

Крем-суп из топинамбура.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108882/66c1d/X2G1Ongcd78.jpg

На 2 порции

½ красной луковицы
80 г креветок
100 г филе кальмара
Соль, перец
2 ст.л. оливкового масла
Щепотка паприки
Кресс-салат для подачи
Для основы из топинамбура:

300 г топинамбура

200 г картофеля

½ репчатого лука

½ моркови

1 зубчик чеснока
Щепотка куркумы
Соль, перец
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
Овощи для основы нарежьте произвольной формой и обжарьте на оливковом масле.
Обжаренные овощи залейте кипятком и варите да готовности. В конце варки добавьте специи. Пробейте суп в блендере.
Креветки и кальмары обжарьте с паприкой на оливковом масле. Посолите, поперчите.
Крем-суп влейте в суповую тарелку. В центр выложите морепродукты, кресс-салат и маринованный лук. Подавайте с чипсами из дарницкого хлеба.

[Дядя Миша]

Суп из бараньих ребер с перловкой и баклажаном.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108872/47e2c/Zvf5SOQWXB8.jpg

На 6 порций

600 г бараньих ребрышек
3 л воды
100г баклажанов
1 репчатый лук
1 Морковь
3 картофелины
3 стебля сельдерея
Кинза – несколько листиков
200 г перловой крупы
Соль, перец по вкусу
Несколько ломтиков хлеба
30 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
Замочите перловку в холодной воде на 1 час.
Все овощи, кроме лука, нарежьте крупным кубиком.
Мясо и луковицу положите в кастрюлю, отварите до полуготовности. Бульон процедите, лук выбросите. Ребрышки промойте и верните в кастрюлю. Добавьте овощи и перловку. Посолите, поперчите и варите 40 минут.
Приготовьте чесночную затирку: выдавите чеснок в мягкое сливочное масло, разотрите.
Хлеб смажьте масляно-чесночной затиркой, поставьте в духовку при 180 °С на 5 минут.
Разлейте по тарелкам, добавьте ребра, украсьте зеленью кинзы. Рядом выложить гренку.

[Дядя Миша]

Куриный суп со сморчками в горшочке.

https://sun1-13.userapi.com/c850428/v850428534/be4d3/j1wpZJLnobc.jpg

Ингредиенты на 4 порции:

40 г сушеных сморчков
500 мл куриного бульона
150 г куриной грудки
1 маленькая луковичка
1 морковь
8 шт. крупных шампиньонов
4 ст. л. белого вина
250 г готового слоеного теста
1 яичный желток
Соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Сушеные грибы замочите на 30 минут в кипятке.
Шампиньоны промойте, очистите, разрежьте на пополам, затем на тонкие дольки.
Морковь нарежьте кубиками.
Лук так же порежьте кубиками.
Доведите до кипения бульон, положите в него куриную грудку и варите 20 минут.
Достаньте грудку, обсушите бумажным полотенцем и дайте ей остыть. Затем нарежьте кубиками.
В бульон сложите сморчки и влейте белое вино. Варите 20 минут. Затем добавьте шампиньоны и морковь. Продолжайте держать на среднем огне еще 15-20 минут.
Достаньте грибы с морковью шумовкой. Бульон сохраните.
Разогрейте духовку до 200С.
В горшочки для запекания сложите грибы, морковь и лук порей, добавьте курицу. Залейте бульоном. Посолите, поперчите по вкусу.
Из слоеного теста вырежьте кружки диаметром больше на 2 см, чем горлышко вашего горшочка. Положите его как крышку и прижмите края. Сверху смажьте яичным желтком.
Поставьте горшочки в разогретую духовку на 20 минут.
Готовый суп сразу же подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Суп кюфта- бозбаш.

https://sun1-20.userapi.com/c845419/v845419486/1b0c37/oZ6virIMzgI.jpg

Ингредиенты:

1.Баранина мякоть с жиром 700 грамм

2.Картофель 500 грамм

3.Нут 150 грамм

4.Рис 100 грамм

6.Лук 1 шт.

7.Шафран щепотка(если есть)

8.Мята сушеная 1 ч.л.

9.Соль

10.Перец черный

11.Лимон

12.Свежая мята для подачи

Готовим!

1.Нут как обычно нужно заранее замочить. Я всегда замачиваю его на ночь, в большом объеме воды. Очень удобно делать это в мультиварке, замачивать, и в ней же потом и варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтоб покрывала, и отварить до готовности на небольшом огне. Как правило нут бывает готов за 1-1,5 ч.

2.Рис промыть и залить холодной водой на 1 час. Рис можно брать любой, не подойдет только бурый, дикий и рисовая сечка. Идеальным вариантом будет какой-то длиннозерный рис.

3.Баранину порезать на кусочки вместе с жиром. Попросите у продавцов на рынке отрезать кусочек курдючного жира, если мякоть для фарша будет постной. Пропустить мясо через мясорубку. Лук порезать и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску в фаршем в холодильник на 30 минут.

4.В 5 литровую кастрюлю налить 3,5 литра кипятка. Подсолить кипяток. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую воду. Вода не должна бурно кипеть, чтоб тефтельки не развалились, сделайте минимальный огонь. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут варки добавить в суп картофель , очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут. Добавить отваренный нут, кизил или алычу, шафран и варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить суп по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой, но он вкусный и так.

[Дядя Миша]

Итальянский суп.

https://sun1-19.userapi.com/c845218/v845218163/1ad1e7/z5K203SrReo.jpg

Ингредиенты

300 г итальянской колбасы мягкой
1 стакан лука нарезанного
800 г помидоров измельченных
450 г фасоли
3 стакана воды
400 г бульона куриного, с низким содержанием соли
1/2 стакана корня сельдерея измельченного
1/2 стакана моркови измельченной
1 стакан брокколи измельченного
1 ст.л. петрушки сухой
2 зубчика чеснока измельченного
1/2 ч.л. итальянской приправы сушеной
1/4 ч.л. красного перца молотого
1/2 ч.л. черного перца молотого
200 г сыра "пармезан" тертого
8 кусочков тостов чесночных

Инструкции

Очистите лук, измельчите колбасу, поместите все в кастрюлю. Прожарьте колбасу и лук до нежного золотистого цвета. Слейте жир, если это необходимо.

Добавьте в кастрюлю помидоры, фасоль, воду, бульон, сельдерей, морковь, брокколи, сушеную петрушку, чеснок, приправы и итальянский перец. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой 25-30 минут, пока морковь не станет мягкой.

Налейте в миски, украсьте сыром. Подавайте с чесночным хлебом при желании.

[Дядя Миша]

Гречневый суп с бастурмой.

https://sun1-19.userapi.com/c845019/v845019081/1beb43/ftrtKw8KCw4.jpg

Ингредиенты:
Мука гречневая 50 г
Бульон куриный 1 л
Лук средний 2 шт.
Вода (очень холодная) 70 мл
Бастурма 200 г
Маскарпоне 100 г
Масло сливочное 1 ст. л.
Гречка отварная 30 г
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в нагретой со сливочным маслом кастрюле до золотистого цвета.
Добавить бульон и варить на медленном огне 30-35 минут, чтобы бульон приобрел более насыщенный вкус.
Залить гречневую муку очень холодной водой и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
Добавить полученную массу в бульон и варить, помешивая, 5 минут. Посолить и поперчить.
Перед подачей добавить в тарелку с супом нарезанную бастурму и маскарпоне. Посыпать отварной гречкой.

[Дядя Миша]

Суп из цветной капусты с щавелем.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108351/70436/jGCQSQdZ2bA.jpg

1 кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
1 картофелина, очищенная и нарезанная крупным кубиком
1/2 луковицы, нашинкованная
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
4 чашки куриного бульона
2 стакана цельного молока
1/2 стакана густых сливок
Горсть листьев щавеля, измельченных
Морская соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте в глубокой кастрюле сливочное и оливковое масла и выложите цветную капусту и картофель. Когда содержимое кастрюли начнет шипеть, закройте емкость крышкой и готовьте на слабом огне около 10 минут, овощи не должны сильно поджариться.
Влейте бульон, прибавив огонь, доведите суп до кипения, после чего аккуратно влейте молоко и вновь доведите содержимое кастрюли до кипения (избегая появления пены). Приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте под крышкой на небольшом огне около 10-15 минут, овощи должны быть мягкими.
Влейте половину сливок и с помощью блендера превратите суп в пюре. Перелейте суп в другую кастрюлю через сито, чтобы добиться кремовой текстуры.
Влейте оставшиеся сливки и доведите до кипения.
Снимите суп с огня и разлейте по сервировочным тарелкам, украсьте щавелем.

[Дядя Миша]

Суп из фасоли с кинзой и лаймом.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108615/43468/vTIXWlAp9ZM.jpg

На 4 порции

1 ст.л. оливкового масла
1/2 небольшой луковицы, мелко порезанной
поваренная соль, перец
2 зубчика чеснока
2 ч.л. порошка чили
1/4 ч.л. тмина
2 банки консервированных бобов (воду слить, но бобы не промывать)
3,5 стакана воды
1 чашка куриного бульона
1 ст.л. масла канолы или растительного
1 чашка длиннозерного белого риса
сок 1/2 лайма
3 ст.л. измельченной кинзы
несколько капель зеленого Табаско
кусочки авокадо для подачи
Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, приправьте солью и перцем по вкусу, обжаривайте до мягкости около 10 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 30 секунд, постоянно помешивая. Добавьте молотый красный перец и тмин, перемешайте. Добавьте фасоль, 1 1/2 стакана воды и куриный бульон, доведите суп до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.
Влейте оставшуюся воду, добавьте масло канолы и 1/2 чайной ложки соли, доведите до кипения. Добавьте рис, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте, пока рис не станет мягким, около 15 минут. Перемешайте, добавив сок лайма и кинзу.
Перелейте пару половников супа в блендер и смешайте до почти однородной массы. Влейте полученное пюре обратно в кастрюлю и перемешайте.
Подавайте с ломтиками авокадо и сметаной.
В одной порции: 393 ккал, 8 г жира, 69 г углеводов, 11 г белка

[Дядя Миша]

Весенний суп с лапшой, говядиной и клецками.

https://sun1-2.userapi.com/c850236/v850236487/10fde2/nn1qtoF6ayQ.jpg

Ингредиенты
500 г мясо для бульона
500 г мясо на кости
1 шт луковица
корень петрушки
2 шт морковь
200 г сельдерей
0,5 шт Лук-порей
1 ч. л. перец горошком
1 шт лавровый лист
соль
Яичный заварной крем:
3 шт Куриное яйцо
50 мл молоко
масло для смазывания формы
соль
Для клецок:
50 г говяжий костный мозг
1 шт Куриное яйцо
60 г панировочные сухари
лимонная цедра щепотка
Мускатный орех
соль
Также понадобится:
100 г макароны
150 г брокколи
2 ст. л. свежая зелень
лук и петрушка
соль

Инструкции
Ополосните водой мясо и кости. Лук разрежьте пополам, обжарьте его в сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Мясо с луком сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, варите 2-2,5 часа на слабом огне.
Снимите пену, которая поднялась, и при необходимости долейте воду.
Помойте овощи, очистите от кожуры и разрежьте на крупные кусочки. Добавьте в бульон через час после закипания вместе с перцем (горошком) и лавровым листом
Взбейте яйца с молоком и щепоткой соли для заварного крема. Смажьте маслом небольшую форму, залейте крем, накройте фольгой и готовьте в кипящей воде, пока образованная смесь не затвердеет (примерно 25 минут). Достаньте из формы, мелко нарежьте
Для клецок растопите костный мозг на слабом огне, процедите через сито и взбейте венчиком до образования пены. Добавьте яйцо, панировочные сухари, лимонную цедру, соль и мускатный орех, хорошо вымешайте. Оставьте на 30 минут. Небольшие шарики варите в слегка подсоленной кипящей воде 15 минут. Достаньте шумовкой
Сварите макароны в подсоленной воде до состояния «аль денте», процедите в дуршлаге
Брокколи доведите до кипения в слегка подсоленной воде, на слабом огне варите еще 4-5 минут, процедите в дуршлаге
Достаньте мясо и кости из бульона. Процедите бульон через дуршлаг
Нарежьте мясо на тонкие полоски
Разделите общее количество ингредиентов на одинаковые порции, разложите в суповые тарелки и залейте горячим бульоном. Подавайте, посыпав свежей зеленью

[Дядя Миша]

Суп с капустой бок-чой и креветками в азиатском стиле.

https://pp.userapi.com/c845216/v845216364/1dc97e/25mY77fS230.jpg

Этот суп понравится всем без исключения любителям восточной кухни. Он освежает, бодрит и поднимает настроение. Это именно то, что нужно для вкусного и классного обеда.

Ингредиенты:
Вода 1 литр
Капуста бок-чой 1 пучок
Креветки (очищенные) 8 шт.
Лук-шалот 1 шт.
Зеленый лук 2 пера
Чеснок 2 зубчика
Корень имбиря 2,5 см
Перец чили (маленький) 2 шт.
Свежие листья кинзы горсть
Рыбный соус 3 ст. л.
Лимон 1 шт.
Подсолнечное масло 3 ст. л.

Способ приготовления:
Нарежьте лук-шалот.
Мелко порубите чеснок.
Нарежьте перец крупно.
Очистите имбирь и порежьте тонкими ломтиками.
Оторвите креветкам головы, снимите панцирь и ножом удалите пищеварительную нить.
Разогрейте масло в большом сотейнике (или в кастрюле) на сильном огне.
Добавьте головы и панцири креветок, чеснок, лук-шалот и обжаривайте 3 минуты, пока головы и панцири не станут розовыми.
Добавьте воду, имбирь, перец, листья кинзы, доведите до кипения и варите 20 минут.
Процедите бульон и верните его в сотейник.
Добавьте рыбный соус и сок половинки лимона.
Снова доведите до кипения, добавьте бок-чой и варите 2 минуты.
Затем добавьте креветки и варите еще 2 минуты.
Подавайте, украсив мелко нарезанным зеленым луком и ломтиками лимона

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ БОТВИНЬИ С КРЕВЕТКАМИ.

https://sun1-28.userapi.com/c543108/v543108187/57be9/qvPEZ8Juz7o.jpg

НАДО:
3 картофелины
2 свеклы с ботвой
300 г креветок
500 г рыбного бульона
2 яйца
1 ст. л. сливочного хрена
2 ст. л. мягкого сыра
Соль и перец по вкусу
Зелень по желанию
КАК ГОТОВИТЬ
1. Свеклу и картофель очистить от кожицы и отварить до готовности.
2. Ботву мелко нарезать.
3. Готовую свеклу и картофель нарезать кубиками, перемешать с мягким сыром, хреном, ботвой, креветками и бульоном.
4. Довести до кипения и затем половину смеси измельчить в блендере, посолить и поперчить. Охладить.
5. Яйца сварить вкрутую.
6. В порционную тарелку положить неизмельченные овощи, пюре, разрезанные на половинки яйца и по желанию зелень.

[Дядя Миша]

Картофельный суп с капустой и чоризо.

https://sun1-18.userapi.com/c845520/v845520781/1ec304/DVvkx6NKjaE.jpg

Порции 4

Время приготовления 70 минут

Ингредиенты

350 г капусты
соль
500 г картофеля
2 луковицы
2 зубчика чеснока
125 г чоризо
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. паприки
750 мл овощного бульона
перец

Инструкции

Вымойте, очистите и крупно нарежьте картофель. Замочите его в холодной воде.
Очистите лук и чеснок, измельчите их. Чоризо нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле, обжарьте чоризо в течение 3 минут, затем при помощи шумовки снимите на тарелку.
Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и обжаривайте в течение 3 минут. Картофель нарежьте кубиками и посыпьте паприкой. Залейте бульоном и отварите в течение 15 минут на среднем огне.
Пюрируйте суп и доведите до кипения.
Вымойте капусту, в случае необходимости удалите толстые прожилки. Нашинкуйте капусту на тонкие полоски.
Проварите капусту в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, выньте, ополосните холодной водой и дайте воде стечь.
Добавьте к супу капусту и варите еще 15 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте чоризо. Посыпьте паприкой и подавайте с хрустящими тостами.

[Дядя Миша]

Холодный суп с вегетарианской икрой.

https://sun1-84.userapi.com/c847016/v847016781/1e9f16/s8TQJKY6fRQ.jpg

Ингредиенты

200 г авокадо
125 г огурцов
2 зеленого лука
1 лайм
150 г йогурта 0,3% жирности
300 мл овощного бульона
соль
перец
2 ст. л. вегетарианской икры
зеленый лук пучок

Инструкции

Авокадо разрежьте пополам и удалите косточку.
Отделите мякоть от кожуры.
Очистите огурцы от кожуры, разрежьте пополам вдоль.
При помощи ложки удалите семена.
Помойте и очистите зеленый лук. Измельчите лук, огурец и авокадо.
Выжмите сок из лайма Смешайте лук, огурец и авокадо с йогуртом, овощным бульоном, 2 ст. л. сока лайма, солью и перцем. Пюрируйте при помощи ручного блендера. Оставьте на 1 час в холодильнике. Зеленый лук промойте, отряхните от воды и нарежьте кольцами. Разлейте суп в порционные пиалы, выложите поверх ложку икры. Подавайте посыпав измельченным зеленым луком.

[Дядя Миша]

Аппетитный суп из сладкого картофеля с пряной курицей.

https://sun1-24.userapi.com/c848536/v848536394/16e573/8D5w_8wb9mI.jpg

Ингредиенты

200 г куриного филе
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотого красного перца
зеленый лук 1 пучок
2 зубчика чеснока
30 г корня имбиря
400 г картофеля
150 г помидоров
500 мл куриного бульона
200 мл кокосового молока 9% жирности
соль
перец
0,5 шт лайма
4 веточки кинзы
Инструкции

Вымойте курицу, просушите при помощи бумажных полотенец и нарежьте кубиками, выложите в пищевой контейнер. 1 ст. л. масла смешайте с порошком перца чили и замаринуйте в нем курицу.Поставьте в холодильник на 25 минут.
Очистите, промойте и измельчите зеленый лук. Чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте.
Сладкий картофель очистите и нарежьте кубиками 2 см.
Вымойте помидоры, удалите стебель. Крупно нарежьте помидоры.
Разогрейте оставшееся масло в кастрюле. Обжарьте лук, чеснок и имбирь. Через 2 минуты добавьте картофель и томите его в течение 3 минут.
Добавьте помидоры, бульон и кокосовое молоко, приправьте солью и перцем, доведите до кипения. Накройте крышкой и варите в течение 20 минут на среднем огне.
Куриное мясо обжарьте в сковороде на сильном огне, в течение 4-5 минут. Посолите.
Выжмите сок из лайма. Вымойте кинзу и отряхните от воды. Суп пюрируйте и приправьте соком лайма. Добавьте обжаренные кусочки курицы и подавайте суп приправив его кинзой.

[Дядя Миша]

Суп с лапшой и куриной грудкой в соусе Терияки.

https://sun1-20.userapi.com/c846418/v846418394/1e57e7/ogwK8jEbCZw.jpg

Ингредиенты

2 филе куриной грудки прим. 300 г
2 ст.л. соуса Терияки
1 ст.л. рисового вина или саке
200 г свежей удон лапши или 100 г сушеной
2 ч.л. растительного кунжутного масла
3 шт. лука батун
125 г побегов фасоли
1 ч.л. рапсового масла
600 мл куриного бульона
4 стебелька кинзы
соевый соус по желанию

Инструкции

Куриные грудки помойте, высушите, обваляйте в смеси соуса Терияки и рисового вина, заверните в пищевую пленку и на 1 час оставьте в холодильнике мариноваться.

Лапшу сварите, руководствуясь инструкцией на упаковке. Откиньте на дуршлаг и намного подержите под проточной холодной водой. Приправьте кунжутным маслом и отставьте в сторону.

Лук-батун почистите, помойте и нарежьте кольцами. Побеги фасоли сложите в сито, ополосните холодной водой и оставьте стекать.

Рапсовое масло нагрейте в тяжелой сковороде и обжарьте на нем куриную грудку с каждой стороны по 4-5 минут.

Тем временем бульон доведите до кипения.

Добавьте в бульон побеги фасоли и измельченный лук-батун.

Куриные грудки нарежьте ломтиками. Стебли кинзы помойте, высушите и снимите листочки.

Лапшу разделите на две суповые тарелки, туда же положите ломтики куриной грудки. Кипящий бульон аккуратно добавьте в те же тарелки. Посыпьте листиками кинзы. Если любите, добавьте немного соевого соуса.

[Дядя Миша]

Острый креветочный суп.

https://sun1-85.userapi.com/c854328/v854328540/278e1/ruzdaz-SwKQ.jpg

Ингредиенты:
▫креветка аргентинская — 400 г
▫шампиньоны свежие — 200 г
▫куриный бульон — 1 л
▫рисовая лапша — 100 г
▫перец красный острый — 1 шт.
▫рыбный соус — 45 г
▫лаймовый сок — 50 г
▫лемонграсс (лимонное сорго) — 4 г
▫кинза свежая — 1 пучок
▫лук зеленый — 1 пучок
▫соль — 3 г.

⠀
Способ приготовления:
1. Подготовим продукты.
2. Креветка аргентинская крупная и отлично подойдет для нашего супа.
3. Очистите креветок, положите их в тарелку, удалив жилки, отложите в сторону. Панцири креветок промойте холодной водой.
4. Куриный бульон доведите до кипения.
5. Панцири креветок и стебли лемонграсса положите в куриный бульон и варите на слабом кипении 5–6 минут.
6. Кинзу, лук и шампиньоны порежьте.
7. Процедите бульон, перелейте его в другую кастрюлю и снова нагрейте.
8. Добавьте креветок и грибы. Варите 2–3 минуты. Тем временем отварите рисовую лапшу.
9. Помешивая суп, влейте лаймовый сок и рыбный соус, добавьте зеленый лук, кинзу и острый красный перец. Попробуйте на соль. Суп должен быть кислым, острым и пряным.
10. В тарелки положите рисовую лапшу и налейте горячий суп.
11. Острый, пряный суп готов.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гороховый суп со шпинатом, мятой и кинзой.

https://pp.userapi.com/c846418/v846418965/206c7a/D7a-DTR7asU.jpg

Гороховый суп – любимое блюдо для многих. У большинства из нас он вызывает свои ассоциации и все они, как правило, родом из детства. Такое блюдо вкусное, недорогое и самое главное очень полезное. В тарелке горохового супа содержится множество необходимых нашему организму витаминов и микроэлементов. Он практически не содержит жиров, поэтому может стать идеальным вариантом для тех, кто хочет сбросить лишний вес.

Ингредиенты:
Свежий горох (или замороженный) 280 г
Шпинат 450 г
Мята 10 г
Кинза 45 г
Лук 1 шт.
Картофель 2 шт.
Помидоры черри 100 г
Сливочное масло 1,5 ст. л.
Овощной бульон 650 мл
Лимон ½ шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Оливковое масло 1 ч. л.
Сливки (30-%) 60 мл

Способ приготовления:
Для начала необходимо приготовить сушеные помидоры. Для этого промыть, просушить салфеткой и разрезать пополам черри. Подготовить для них противень и выложить на него пергаментную бумагу. В духовке, разогретой до 100˚С, запекать помидоры в течение 3 часов.
Каждый час помидоры необходимо перемешивать. Делать это нужно до тех пор, пока они не станут сморщенными и не потеряют большую часть своей влаги.
Для экономии времени лучше всего готовить помидоры заранее. Они прекрасно хранятся в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.
В посуду для супа положить сливочное масло. Разогреть его на среднем огне. В это время нарезать кубиками лук и картофель. Добавить их в емкость с маслом и выдержать на плите в течение 3-4 минут, постоянно помешивая массу.
Налить в емкость с маслом, луком и картофелем овощной бульон. Тушить все примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Высыпать в кастрюлю с овощами горошек и проварить массу на медленном огне в течение 2 минут. Варить горох нужно до тех пор, пока он не станет мягким. Старайтесь не переваривать горох, иначе он потеряет свой привлекательный зеленый цвет.
Добавить в кастрюлю шпинат и снять суп с плиты. Тщательно перемешать шпинат с овощной базой. Выждать время пока он увянет и снизится в объеме.
Вылить суп в блендер и хорошенько взбить до однородного состояния. Добавить в суп мелко нарубленные кинзу и мяту и снова все перебить в блендере.
Перелить суп из блендера обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Добавить в него лимонный сок, приправить солью и перцем по вкусу.
Перед подачей в блюдо влить сливки и все перемешать до однородности. После выкладывания блюда в презентационную тарелку, его необходимо сбрызнуть оливковым маслом и украсить сушеными помидорами.

Суп можно подавать и горячим, и холодным.

[Дядя Миша]

Картофельный суп с клецками.

https://sun1-28.userapi.com/c848536/v848536389/18fd5a/TrPcbv7EgBQ.jpg

Такой суп можно встретить в небольших кафе в Австрии и Германии. Особенно хорош он после долгой прогулки по городу. И усталость снимает, и голод утоляет.

Ингредиенты:
1,5 стакана куриного или овощного бульона
3 стакана молока
120 г сливочного масла
3 средние картофелины
1 небольшая луковица
4 веточки петрушки
соль

Для клецок:
1–1,5 стакана муки
1 яйцо
5 ст. л. молока
1/2 ч. л. соли

Способ приготовления:
Очистите картофель и нарежьте средними кубиками.
Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками.
В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте картофель и лук и готовьте на среднем огне в течение 20–25 мин.
Влейте молоко и доведите до кипения, снимите с огня.
Просейте муку в миску, добавьте соль.
В миске слегка взбейте яйца и смешайте с молоком, добавьте соль и всыпьте 1 стакан муки.
Замесите крутое тесто, при необходимости добавьте еще немного муки.
Прикройте тесто полотенцем и оставьте на 15 мин.
Скатайте из теста жгуты диаметром 12–14 мм, а затем нарежьте их кусочками длиной 5 мм.
Вскипятите бульон в широкой кастрюле.
Положите клецки в кипящий бульон, варите 10 мин.
Добавьте картофельную смесь и готовьте еще 3 мин.
Посыпьте петрушкой и сразу же разлейте суп по тарелкам.

[Дядя Миша]

Лагман с бараниной.

https://sun1-18.userapi.com/c543108/v543108488/58cf4/_Zk2dAk5P6g.jpg

Это адаптированный для европейского едока рецепт лагмана. Если Вы захотите придать этому блюду более выраженный восточный колорит, то можно вместо семян тмина взять зиру и дополнить готовое блюдо нарезанной кинзой.

Вам потребуется:

3 бараньи отбивные (можно плечевые части)
1/3 чашки оливкового масла
1 большая луковица
2 средних моркови
2 болгарских перца (зеленый и красный)
2 средних помидора
2 столовые ложки семян тмина
2 небольшие картофелины
1 пучок петрушки
10 листьев базилика
2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
2,5 стакана воды
длинные макаронные изделия типа феттучини, лагманной лапши и пр. (количество по вкусу)

Как готовить:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Морковь, сладкий перец и картофель – небольшими кубиками. Помидоры нарежьте на мелкие кусочки. Также мелко нарежьте петрушку, базилик и измельчите чеснок.

2. Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и нагрейте на сильном огне. Положите бараньи отбивные и поджарьте около 7 минут с каждой стороны, до приятного коричневого цвета. Не накрывайте сковороду крышкой, лучше в этом случае использовать специальный сетчатый экран.

3. Когда мясо обжарится, добавьте к нему лук и продолжайте готовить на сильном огне около 5 минут, чтобы лук немного подрумянился.

4. Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 10 минут, затем добавьте сладкий перец. В этот момент снимите бараньи отбивные на отдельную тарелку и продолжайте жарить овощи на сильном огне в течение 5 минут.

5. Добавьте помидоры и тмин в сковороду. Продолжайте готовить в течение 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

6. Наконец, добавьте картофель, половину мелко нарезанной петрушки и базилика, соль по вкусу, все перемешайте и тушите еще 5 минут.

7. Долейте 2,5 стакана воды, когда она закипит, положите измельченный чеснок.

8. Положите бараньи отбивные обратно в сковороду, погрузите их в овощи, доведите до кипения. Уменьшить огонь до минимума, посолите по вкусу, накройте крышкой и оставьте тушится на 30 минут.

9. В это время вскипятите воду для феттучини, положите феттучини и варите до «аль денте» (состояние, когда феттучини немного не готовы). Слейте воду.

10. Для сервировки подготовьте 3 чаши. Положите немного феттучини в каждую чашу. Сверху полейте соусом с овощами и положите по куску баранины. Посыпьте остатками рубленой зелени.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Борщ с черносливом.

https://sun1-15.userapi.com/c851324/v851324615/11fbcd/QNL9ieoRwps.jpg

Такое блюдо, как борщ с черносливом, особенно популярно на юге Украины. Чернослив придает ему слегка сладковатый вкус и может спасти ситуацию, если свекла недостаточно сладкая. А белые грибы сделают борщ еще ароматнее!

Ингредиенты:
отварной картофель – 4 шт.
350 г свежей белокочанной капусты
4 свеклы
2 ст. л. томат-пасты
сахар – 1 ст.л.
чернослив
10 г сушеных белых грибов
1 корень петрушки
0,5 ст. л. муки
масло растительное – 3 ст.л.
соль
лук репчатый – 1 луковица
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
морковь – 1 шт

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч. Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить.
Шаг 2
Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, 10 мин., затем снять с огня.
Шаг 3
Свеклу очистить, нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин.
Шаг 4
Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и мукой 5–7 мин.
Шаг 5
Капусту тонко нашинковать, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 10–15 мин.
Шаг 6
Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить еще 7–10 мин. Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки

[DarinaN]

Для разнообразия можно еще приготовить классический шулюм. (https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/shulyum-iz-baranini.html) Главное правило приготовления этого бульона – это только варка. Ничего не обжариваем. Ни лук, ни морковь, ни мясо.
https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/10/SHlyum-iz-baraniny-min.jpg
Ингредиенты:
Бараньи ребрышки-1,5 кг
Картофель-2 шт.
Лук-2 шт.
Морковь-1 шт.
Томат-2 шт.
Чеснок-2-3 зубчика
Лавровый лист-2 листочка
Соль-По вкусу
Зелень-1 пучок
Черный перец-По вкусу
Острый перец 1 шт.

Последовательность приготовления:
Мясо помойте и нарежьте на кусочки. Затем положите его в кастрюлю. Сверху кладите лук целиком, а морковь, нарезанную на довольно большие куски. Залейте мясо водой, ставьте на огонь и начинайте варить. Не забывайте снимать пену, тогда юшка будет прозрачной и красивой.
Когда мясо будет готово, посолите суп. Затем добавьте стручок острого перца, молотый перец и лавровый лист по вкусу. Варите еще пять минут.
Очистите картофель и нарежьте его на крупные кусочки. Добавьте картофель в шулюм и варите до готовности.
Томаты нарежьте на кусочки, чеснок мелко нарубите. Добавьте овощи в шулюм и варите еще около 10-15 минут. Правила приготовление любого блюда с томатами гласит: кладите томаты в последнюю очередь. Это связано с тем, что после их добавки остальные ингредиенты практически перестают вариться. Они остаются жесткими и время варки значительно увеличивается. Это касается и свежих томатов, и томатного сока, и томатной пасты.
Готовый суп налейте в тарелку, присыпьте зеленью и подавайте горячим.

[Дядя Миша]

Веганский каррисуп из салата с кокосовым молоком

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190614/bbe8f135.jpg

Если не любите кинзу, можете использовать в этом супе мяту или базилик.

Ингредиенты:
350–400 г любых зеленых салатных листьев
1 средний пучок кинзы с корешками
1 небольшой пучок зеленого лука
50 г нежареных тыквенных семечек
1 упаковка (400 мл) кокосового молока
1 ч. л. – 1 ст. л. зеленой пасты карри
1 ст. л. кокосового или другого растительного масла
соль и/или соевый соус

Способ приготовления:
У кинзы отложите горсть листьев для подачи. Стебли разберите по одному (в корнях много песка) и замочите в холодной воде на 5 мин., промойте. Порубите зеленый лук и кинзу не очень крупно.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите пасту карри и семечки, обжаривайте 1 мин. Добавьте кинзу и зеленый лук, обжаривайте 1 мин.
Влейте кокосовое молоко и 400 мл воды, доведите до кипения, положите салатные листья и снова доведите до кипения.
Взбейте блендером до гладкости, приправьте солью и/или соевым соусом. Подавайте, посыпав кинзой и тыквенными семечками.

[Дядя Миша]

Кукурузный суп с беконом и картофелем.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/940x600/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/73/735b/jpg_1000_735b34dd-49c8-417b-bf05-08ae5421972e.jpg?sign=2a30303baf9c8776aee8f38372474a4696eb5087db204e601826aea381897aef

Наваристый суп из свежей кукурузы и картофеля, с кусочками хрустящего бекона — уютный, как теплые объятия.


Ингредиенты:
Бекон 8 ломтиков
Сливочное масло 2 ст. л.
Лук репчатый 1 шт.
Мука 1/4 ст.
Чеснок 2 зубчика
Вода или куриный бульон 5 ст.
Картофель 0,5 кг
Сушеный тимьян 1/4 ч. л.
Копченая паприка 1/4 ч. л.
Густые сливки 1 чашка
Соль и перец по вкусу
Зеленый лук для украшения
Зерна кукурузы свежие 4 ст.

👌🏻
Способ приготовления:
Бекон нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте в сковороде в течение 5–8 минут до хрустящей корочки. Выложите бекон на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
В этой же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук на медленном огне до мягкого и прозрачного состояния. Добавьте мелко нарезанный чеснок, муку и обжаривайте примерно 1 минуту, помешивая.
Влейте воду или бульон и увеличьте огонь до среднего. Добавьте кукурузные зерна, очищенный и нарезанный кубиком картофель, тимьян и паприку. Посолите и поперчите, перемешайте и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь и варите 15–20 минут, помешивая, пока картофель не станет мягким.
Половину супа вылейте в блендер и измельчите. Влейте обратно в сковороду, добавьте сливки и перемешайте.
Готовый суп украсьте мелко нарезанным зеленым луком и хрустящим беконом и подавайте.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свекольный суп с кокосовым молоком и имбирем.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/cd/cd44/jpg_1000_cd44e960-d966-4c78-b300-43c2f5365f36.jpg?sign=b2bde6ad068cd28a4ee408cb2267d62e0b377a652286ed3f01be31890afebbb0

Свекольный суп станет любимым блюдом для всех домашних. Чтобы разнообразить привычный рецепт, добавьте кокосовое молоко и имбирь.

Ингредиенты:
Оливковое масло 1 ст. л.
Имбирь 1 см
Лук-шалот 1 шт.
Розмарин 3 веточки
Чеснок 3 зубчика
Морская соль по вкусу
Белое сухое вино 1/2 чашки
Свекла 900 г
Кокосовое молоко 1 чашка
Куриный бульон 3 чашки
Белый винный уксус 1 ст. л.
Апельсин 1 шт.

Способ приготовления:
В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло.
Добавьте имбирь, мелко нарезанный лук-шалот, розмарин, измельченный чеснок и морскую соль. Готовьте 10 минут, помешивая.
Добавьте белое вино и перемешайте. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
Добавьте нарезанную кубиками свеклу, кокосовое молоко, куриный бульон и белый винный уксус. Накройте крышкой и кипятите на медленном огне в течение 55 минут.
С помощью погружного блендера взбейте суп до однородной массы.
Приправьте солью и перцем.
Подавайте суп к столу, украсив ломтиками и цедрой апельсина.

[Дядя Миша]

Мексиканский томатный суп.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/bd/bdaa/jpg_1000_bdaae288-3e0f-4f91-ad1d-ddd1a80ba5dd.jpg?sign=8bd367f29d01a6189f2ccf7c40d97b009db88a9327283381f97f3838b96de2a2

В Мексике очень любят готовить не только тако и фахитас, но и разнообразные вкусные супы. Например, на основе томатов.

Ингредиенты:
Оливковое масло 2 ст. л.
Красный перец чили 1/2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Репчатый лук 1 шт.
Рубленая кинза горсть
Консервированные перцы 300 г
Консервированные томаты 800 г
Молотый тмин 1 ч. л.
Кокосовое молоко 125 мл
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Тортильи для подачи
Лайм для подачи
Зелень для подачи

Способ приготовления:
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте измельченные красный перец чили и чеснок, мелко нарезанный лук. Готовьте 2 минуты.
Добавить остальные ингредиенты и варите суп еще 10-15 минут.
Затем добавьте еще немного воды и кокосовое молоко. Прогрейте суп в течение пары минут.
Взбейте суп с помощью блендера до однородной массы.
Снова прогрейте в течение пары минут.
Подавайте к столу.

[Дядя Миша]

Крем-суп из картофеля и и запеченного чеснока с куриным филе.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150330/be224e4b.jpg

Самые простые продукты – а результат впечатляет. Вот что бывает, если чуть-чуть изменить привычную точку зрения на действительность. Постарайтесь купить свежие, незамороженные куриные грудки, так разница с повседневной едой будет еще заметнее.

Ингредиенты:
1 л куриного бульона
2 средних филе куриных грудок
2 крупные картофелины
2 крупные луковицы
4 головки чеснока
300 мл сливок жирностью не меньше 20%
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. семян зиры плюс еще немного для подачи
по 1/2 ст. л. белого и душистого перца горошком
крупная морская соль
оливковое масло «экстра вирджин»

Способ приготовления:
С чеснока снимите верхний слой шелухи, слегка раздвиньте зубчики. Подготовьте 4 квадрата фольги, сложенной вдвое, размером примерно 20 х 20 см. Сбрызните фольгу оливковым маслом, положите на каждый квадрат по головке чеснока, тоже сбрызните оливковым маслом. Закройте каждую головку так, чтобы внутри «пакета» из фольги оставалось немного свободного места. Положите чеснок в разогретую до 170 °С духовку на 1 ч.
Картошку и лук нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте половину топленого масла, положите лук, готовьте на небольшом огне, помешивая, 20 мин. Добавьте картошку, готовьте еще 10 мин.
Положите на сухую разогретую сковородку зиру и перец горошком. Обжаривайте на среднем огне, потряхивая сковородку, 2–3 мин. Пересыпьте в ступку, растолките как можно мельче. Отложите 1 ч. л. этой смеси. Натрите оставшейся смесью целые куски филе, оставьте на 20 мин.
Влейте в кастрюлю теплый бульон, доведите до кипения, варите на небольшом огне 20 мин. Готовый чеснок выньте из фольги, выдавите мякоть зубчиков из кожуры. Разомните мякоть вилкой, добавьте 1 ч. л. отложенной пряной смеси и пару ложек бульона, размешайте до однородности. Положите получившуюся массу в кастрюлю, размешайте, варите 5 мин.
На оставшемся топленом масле на среднем огне обжарьте куриные филе до румяной корочки с обеих сторон, 7–10 мин. Переложите на тарелку, накройте фольгой до подачи.
Взбейте суп блендером до однородности. Продолжая взбивать, добавьте сливки. Прогрейте суп до кипения, но не кипятите. Разлейте в подогретые тарелки. Обжаренное филе нарежьте мелкими кубиками, положите в тарелки. Посыпьте семенами зиры, растирая их между пальцами. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Капустняк с индейкой и чечевицей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161101/bfd16584.jpg

Тем, кто хочет тратить меньше, стоит присмотреться к рецептам народных кухонь. Перед вами традиционный польский суп, из недорогих продуктов и с дивным вкусом.

Ингредиенты:
3 л куриного бульона
500 г филе бедра индейки
2/3 стакана зеленой чечевицы
1 /3 среднего кочана молодой капусты
1 большая луковица
2 ст. л. томатной пасты
5 веточек петрушки
1 ст. л. сушеных прованских трав
1/2 ч. л. молотого кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Чечевицу положите в сотейник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 5 мин., затем откиньте на дуршлаг.
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Также мелкими кубиками нарежьте филе индейки. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
Отодвиньте лук к краям кастрюли, а в центр добавьте еще немного масла и филе индейки. Обжарьте филе, помешивая, до изменения цвета, затем перемешайте с луком, добавьте томатную пасту и продолжайте жарить еще 3 мин.
Добавьте в кастрюлю чечевицу, влейте бульон и доведите до кипения. Варите на среднем огне 30 мин. Попробуйте чечевицу, она должна быть почти готова.
Нарежьте капусту соломкой и добавьте в суп. Приправьте специями, посолите и поперчите суп и продолжайте варить еще 10 мин., до готовности. Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанной петрушкой.

[Дядя Миша]

Суп с икрой мойвы.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181115/ba029f78.jpg

Есть мнение: бульон надо варить из белой, а не красной рыбы. Бульон, сваренный на судаке или треске получается по вкусу более тонкий и деликатный, а лососевые придают жидкости слишком специфический рыбный вкус. На «белом» бульоне хорошо готовить любые блюда, а лососевый годится только на супы с горбушей, лососем или форелью. В любом случае икра мойвы не будет в рыбном супе лишней. Она даст ему нужную соленость и интересную консистенцию.

Ингредиенты:
филе белой рыбы, например, судака или рыбных обрезков - 300 г
морковь средняя- 1 шт.
картошка- 2-3 шт
репчатый лук среднего размера - 1 шт
икра мойвы - 200 г плюс для подачи
молоко- 200 мл
яйцо- 1 шт
зеленый лук
острый перец по желанию - 1/2 шт

Способ приготовления:
Сварить бульон из филе или обрезков в 1,2 л воды. Процедить его.
Морковь и картофель нарезать средними кубиками. Лук разрезать пополам. Добавить овощи в бульон. Варить до готовности картошки. Удалить лук.
Икру мойвы очистить от пленки, взбить вилкой в миске, добавить в суп и быстро перемешать.
Добавить 150 мл молока и довести до кипения.
Яйцо взбить с 50 мл молока. И тонкой струйкой, перемешивая суп, ввести в кастрюлю. Снять с огня и оставить на 10-15 мин.
Нарезать мелко зеленый лук. По желанию перец мелко нарезать (с семенами или без). Разлить суп по тарелкам, положить в каждую ложку икры. Посыпать луком и перцем. Сразу подавать.

[Дядя Миша]

Суп с ячменной крупой и чечевицей.

https://images.cdn.inmyroom.ru/inmyroom/thumb/620x398/jpg:85/uploads/food_recipe/teaser/ad/add5/jpg_1000_add5d003-ea96-4ee9-9b9e-6b0c49e42150.jpg?sign=53689416b9777fdc16a7ae1727c9b7c1a80bd397a2d587b9eacdd7817c3391a4

Вкусный суп обязательно должен присутствовать в рационе человека. Предлагаем классный рецепт.

Ингредиенты:
Растительное масло 2 ст. л.
Зеленый лук 5 стеблей
Измельченный чеснок 4 зубчика
Имбирь 1 ст. л.
Томатная паста 2 ст. л.
Приправа карри 1,5 ст. л.
Кокосовое молоко 400 мл
Красная чечевица 1 стакан
Ячменная крупа 1 стакан
Соль по вкусу
Натуральный йогурт 1 стакан
Лимон для подачи

Способ приготовления:
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и измельченный имбирь. Готовьте, помешивая, от 3 до 4 минут.
Добавьте томатную пасту и карри. Готовьте, помешивая, от 1 до 2 минут.
Влейте кокосовое молоко.
Добавьте чечевицу и ячмень.
Влейте 4 стакана воды, посолите и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, пока чечевица и ячмень не станут мягкими. Это займет от 35 до 45 минут.
Перед подачей добавьте натуральный йогурт и ломтик лимона.

[Дядя Миша]

Суп с фасолью и копчёной курицей.

https://tophotels.ru/icache/user_photos/136/3454678_1600x1200.jpg

Нам понадобится:
Копчёная куриная грудка (700 гр.)
Фасоль красная (600 гр. в отваренном виде)
Фасолевый отвар (1-2 кружки)
Морковь (3 средних)
Лук (1 очень крупная луковица)
Чеснок (1,5 средних головки)
Томатный соус (4-5 ст. л. с верхом)
Оливковое масло (1-1,5 ст. л.)
Зелень:
Кинза (1 пучок)
Укроп (1/2 пучка)
Петрушка (1/2 пучка)
Зелёный лук (1/2 пучка)
Специи:
Соль (по вкусу)
Чёрный молотый перец (по вкусу)
Сушёный чеснок (1,5 ст. л.)
Кориандр (1 ст. л.)
Паприка (1,5 ст. л.)
Карри (1 ст. л.)

1. Подготовим все ингредиенты. Фасоль заранее отварим до готовности, процедим одну-две кружки уваренного фасолевого отвара и оставим для дальнейших действий.
Можно, конечно, использовать и консервированную фасоль, но мне больше нравится обычная варёная. К тому же в данном рецепте пригодится фасолевый отвар.
Лук, морковь и чеснок почистим, зелень помоем и просушим. С копчёной куриной грудки удалим шкурку (я её не использую, поэтому сразу выбрасываю) и отделим мясо от остова.
2. Остов от копчёной грудки зальём холодной водой, добавим лавровый лист и поставим вариться на среднем огне минут на 25-30 после закипания.
3. Куриное мясо нарежем на небольшие кубики, лук и морковь - на мелкие кубики, чеснок - на тонкие пластины. Зелень мелко порубим.
4. В глубокую сковороду добавляем оливковое масло и разогреваем на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавляем лук и тушим его под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.
5. Когда лук будет готов, добавляем морковь и обжариваем-тушим до лёгкого золотистого цвета моркови.
После того, как морковь приобретёт нужный цвет, добавляем нарезанный чеснок и тушим всё вместе до лёгкого размягчения чеснока и приятного чесночного аромата.
6. Добавляем томатную пасту или томатный соус, тщательно перемешиваем и тушим овощи ещё минут 5.
7. Удаляем остов и лавровые листы из кастрюли, добавляем порезанную копчёную курицу, отваренную фасоль и фасолевый отвар. Варим минут 10.
8. Добавляем овощи с томатной пастой,
9. все специи, перемешиваем и продолжаем варить минут 5.
10. Добавляем порубленную зелень, перемешаем и выключим огонь. Оставим суп настояться минут на 10-15 и можно подавать.
11. Ароматный, насыщенный суп с фасолью и копчёной курицей можно, по желанию, подавать с сухариками. Но мне нравится просто так.
12. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острый томатный суп с гречневой крупой.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1642762/b819dd2e-a9a0-470c-b156-76df30b6d88b/s1200

Нам понадобится:
1 луковица
1 морковь
1 зубчик чеснока
1 куриное филе
2/3 ст. гречневой крупы
1 банка (400-450 г) помидоров в собственном соку
соль, чёрный молотый перец, паприка
перец чили по вкусу
растительное масло
щепотка сахара
зелень

Пошаговое описание рецепта:

1. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.

Совет
Если вы готовите в кастрюле с толстым дном, то обжаривать можно прямо в ней.
2. Добавить нарезанное кусочками куриное филе, мелко нарезанный чеснок и обжарить.
3. Гречневую крупу промыть, добавить в кастрюлю и залить кипятком (у меня кастрюля на 2 л.)
Добавить соль, чёрный перец, паприку, перец чили и варить 7-10 минут.
4. Добавить резанные помидоры в собственном соку.

Совет
Можно готовить и со свежими помидорами, порезав их на кусочки.
5. Добавить щепотку сахара и варить ещё минут 5.
6. Добавить рубленную зелень, снять с плиты и дать супу немного настояться.
7. Подавать суп можно с зеленью или добавив сметаны.
Приятного аппетита!

Совет
Попробуйте добавить в суп свежий базилик.

[Дядя Миша]

Шаляпинские щи

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/8444/image_large_13015c7e43ed3b68851782379_51782380.jpg

Нам понадобится:
капуста 400 г
ветчина варено-копченая 150 г
шампиньоны 150 г
сухие белые грибы 10 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
чернослив 8 шт.
масло растительное рафинированное 1 - 2 ст. л.
черный перец, соль по вкусу
зелень петрушки 1 пучок
выход: 3 л

Пошаговое описание рецепта:
1. Подкопченной ветчины я не нашел, поэтому заменил ее подкопченными свиными ребрышками.
Также я уменьшил количество капусты вдвое, т. е. использовал 200 г.

2. Сухие грибы порубить и залить кипятком минут на 40.
В это время...
3. Воду довести до кипения и отправить туда ребрышки, варить минут 30.

Если Вы готовите с ветчиной, просто доведите 2 л воды до кипения.
4. Лук очистить, порубить и спассеровать на растительном масле до прозрачности.
5. Сверху выложить натертую на крупной терке морковь, перемешать, прогреть пару минут.
6. Шампиньоны вымыть, отрезать место среза, почистить (по желанию).
Нарезать пластинками и отправить на сковороду к моркови и луку.
7. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне минут 10.
Жидкость из грибов вся выпарится и они начнут слегка поджариваться.
8. Сушеные грибы вместе с водой, в которой они замачивались отправить в кипящую воду и варить до готовности минут 10.

У меня белые вперемежку с подосиновиками, поэтому я забросил их в кастрюлю, как только закипели ребрышки, и варила все вместе минут 30.
9. Капусту мелко нашинковать, присолить и слегка обмять.
10. Достать ребрышки из бульона и отправить туда капусту.
Довести до кипения и варить на медленном огне минут 10 - 12 до готовности капусты.
11. Чернослив хорошо промыть холодной водой и нарезать на половинки или четвертинки.
С ребрышек снять мясо и нарезать его на небольшие кусочки или разобрать на волокна. Если Вы готовите с ветчиной, то нарезать ее кубиком.

12. Зажарку из лука, моркови и шампиньонов, нарезанное мясо или ветчину, лавровый лист отправить в суп, довести до кипения.
При необходимости досолить.
13. Добавить рубленную петрушку (у меня замороженная) и нарезанный чернослив, посыпать свежемолотым черным перцем.
Накрыть крышкой, снять с огня и обязательно дать настояться минут 30.

14. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гороховый суп с двумя видами мяса и помидорами.

https://madenimitliv.dk/wp-content/uploads/2015/01/DSC_0013.jpg

Нам понадобится:
Свинина или говядина (на кости, примерно 400-450 гр.)
Копчёная куриная грудка (примерно 400-450 гр.)
Горох (400-450 гр.)
Лук (1 очень крупная луковица)
Морковь (3 средних)
Чеснок (1-1,5 головки)
Помидор (2 очень крупных)
Оливковое масло (2-3 ст. л.)
Томатная паста (2 ст. л. с горкой)
Зелень:
Укроп (1/2 пучка)
Петрушка (1/2 пучка)
Лук зелёный (1/2 пучка)
Кинза (1/2 пучка)
Специи:
Соль (по вкусу)
Чёрный молотый перец (по вкусу)
Лавровый лист (5-6 листов)
Паприка (2,5 ст. л.)
Хмели-сунели (1,5-2 ст. л.)

Пошаговое описание рецепта:

1. Подготовим все ингредиенты. Сырое мясо на кости (в моём случае - свинину) полностью разморозим и промоем. Горох хорошенько промоем под холодной водой до тех пор, пока не перестанет пениться вода. Лук, морковь и чеснок почистим. Помидоры и зелень помоем и просушим.

Совет
По желанию, можно замочить горох на то время, пока варится мясо на кости, или замочить его заранее на час-полтора (я обычно не замачиваю: горох той марки, которую я покупаю, за время приготовления успевает хорошенько развариться).
2. Свинину зальём холодной водой и поставим вариться на среднем огне минут на 40-50 после закипания. В процессе время от времени снимаем образующуюся пену.

Совет
Можно, конечно, использовать любое мясо по Ваш выбор: курицу, индейку, говядину или что-нибудь другое. Но мне кажется, что вкуснее всего получается с говядиной и именно на косточках - так бульон получается очень ароматным и богатым по вкусу. В этот раз подходящего куска говядины у меня не нашлось, поэтому использовала свинину на костях.
3. С копчёной куриной грудки удалим шкурку (я её не использую, поэтому сразу выбрасываю), отделим мясо от остова, который будем использовать чуть позже. Куриное мясо и помидоры нарежем на небольшие кубики, лук и морковь - на мелкие кубики, чеснок на тонкие пластины.
4. Минут через 40-50 добавляем в кастрюлю со свининой остов от копчёной куриной грудки и промытый горох и продолжаем варить до размягчения гороха. Если появляется пена - снимаем её.
5. В глубокую сковороду добавляем оливковое масло и разогреваем на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавляем лук и тушим его под крышкой до полупрозрачности, периодически помешивая.
6. Когда лук будет готов, добавляем морковь и обжариваем-тушим всё вместе до лёгкого золотистого цвета моркови.
После того, как морковь приобретёт нужный цвет, добавляем нарезанный чеснок и тушим всё вместе ещё минут 5 до лёгкого размягчения чеснока.
7. Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и обжариваем пару минут всё вместе.
8. Из кастрюли вынем свинину и остов от копчёной курицы. Добавляем порезанную копчёную курицу, овощи с томатной пастой, перемешиваем и продолжаем варить минут 5-7.
9. За этот время разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового мала (примерно с 1 ст. л.), добавляем в неё помидоры и тушим под крышкой на среднем огне до практически полного размягчения, периодически помешивая.
Снимаем свинину с костей и удобным для Вас способом нарезаем/разбираем на волокна.
10. Добавляем в кастрюлю готовые помидоры, разобранную на волокна или порезанную свинину,
11. все специи, тщательно перемешаем и держим на огне ещё минут 5-7.
12. Добавляем мелко порубленную зелень, перемешаем и выключим огонь. Оставим суп настояться минут на 10-15 и можно подавать.
13. Гороховый суп с двумя видами мяса и помидорами получается очень сытным, насыщенным и богатым по вкусу. Помидоры, как ни странно, только подчёркивают и выгодно оттеняют вкус горохового супа.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп шулюм по домашнему.

https://i5.otzovik.com/2016/07/19/3557560/img/75671798.jpeg

Нам понадобится:
Баранина на косточках -500 г
Перец 1-2 шт.
Помидор 1-2 шт.
Лук 1-2 шт.
Картофель 4-5 шт.
Соль по вкусу
Подсолнечное масло
Зелень:
петрушка, кинза, укроп
Специи:
Зира, шафран, кориандр
любые специи по вкусу (у меня индийская смесь перцев)

Пошаговое описание рецепта:

1. В казан добавить масло, нарезать лук и морковь, обжарить.
2. Добавить баранину и протушить минут 10.
3. Долить воды и тушить часа 2-3. Подливать воду по мере выкипание. Добавить пряности и специи.
4. Добавить перец и помидоры. Воды на "глазок" приблизительно от литра до....добавить картофель.
5. Добавить зелень, варить до готовности картофеля, закрыть крышкой и подождать 10 минут томления. Добавить пряность, специи по необходимости. Настаивать 20 минут под закрытой крышкой.
6. Вуаля! Вкуснейший суп! Хотя готовится этот суп на костре,но я как не охотник,не вижу особой разницы во вкусе. Наверное,на природе все просто вкуснее.

[Дядя Миша]

Страчателла, яичный суп.

https://yummybook.ru/cloud/images/recipe/item/7574/image_middle_33525b46f8eb5331331380580_31380581.jpg

Ингредиенты
1 л. любого бульона
2 - 3 яйца
3 ст.л. манной крупы
50 г сыра Грана Падано или пармезана
0, 5 ч.л. мускатного ореха
петрушка или базилик
соль, перец

Пошаговое описание рецепта:
1. Приготовить любой бульон, у меня куриный.
2. Сыр Грана Падано (пармезан) натереть на мелкой тёрке.
3. Яйца взбить с мускатным орехом.
4. Приготовить манную крупу.
5. Нарезать листья петрушки.
6. В готовый бульон, постепенно, постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить 5 минут. Тонкой струйкой влить взбитые яйца, постоянно помешивая бульон. Добавить тёртый сыр и тщательно перемешать. Добавить соль, перец.

Совет
Удобней всего взбивать яйца в бульоне венчиком.
7. Довести суп до кипения, добавить зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с плиты. В готовый суп можно добавить кусочки отварного мяса. Дать супу настояться несколько минут и подавать на стол горячим.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чесночный суп по-чешски.


https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/805781/c533ec58-8b11-4d9e-8d98-5e5e713aa0f9/s1200?webp=false

Ингредиенты
1,5 л. овощного или куриного бульона
1 морковь
1 луковица
6-8 крупных зубчиков чеснока
майоран свежий или сушеный
150 г тертого твердого сыра (например, Чеддер)
соль, перец по вкусу
по желанию - сухарики
1 ст. л. оливкового масла

Пошаговое описание рецепта:
1. В глубокую кастрюлю налить немного оливкового масла и прогреть. Добавить измельченный лук, через несколько минут - морковь, затем продавленный через чеснокодавку чеснок. Обжаривать в течение нескольких минут. Следите, чтобы чеснок не подгорал, иначе он начнет сильно горчить.
2. Добавить к зажарке горячий готовый бульон. Какой бульон приготовить - решайте на свое усмотрение. Я приготовил бульон из "полезных" кубиков, в составе которых только овощи и специи. Залив бульон, варить на среднем огне 20 минут.
3. Добавить майоран, соль, перец по вкусу. Твердый сыр (кстати, отлично также подойдет копченый сыр косичкой) натереть на терке и добавить к остальным ингредиентам, перемешать.
4. Когда сыр расплавится - суп готов к подаче! Можно добавить немного сметаны, сухарики или измельченную петрушку.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кололик (армянский суп).


https://www.povarenok.ru/data/cache/2016jul/07/51/1636975_98135nothumb500.jpg

Ингредиенты для «Армянского супа "Кололик"»:
Баранина — 500 г
Крупа манная — 3,5 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Картофель (4-6 шт, зависит от размера и от количества бульона.) — 5 шт
Рис — 3 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пучок.
Базилик (1 веточка, по желанию) — по вкусу
Лук репчатый — 4 шт
Специи (соль, перец) — по вкусу
Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 6

Мясо промыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1-1,5 часа (зависит от возраста и качества)
Переложить мясо, дать остыть, бульон процедить
Пока варился бульон, мы делаем начинку для тефтелей: Рис хорошо промыть (в нескольких водах), затем отварить до готовности.
Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.
Зелень вымыть, обсушить, измельчить.
Смешать рис с обжаренным луком и половиной зелени., посолить.
Остывшее мясо снять с кости и провернуть через мясорубку.
Добавить в мясной фарш манную крупу и яйца, посолить, поперчить.
Взбивать фарш не менее 10 минут.
Вылепить из фарша фрикадельки приблизительно величиной с яйцо
Вдавить в центр каждой рисовую начинку
И закрыть верх опять фаршем, хорошо закрепить.
Картофель очистить, нарезать крупными дольками
Процеженный бульон довести до кипения, добавить томатную пасту, выложить фрикадельки и картофель, довести еще раз до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить минут 15
В самом конце добавить оставшуюся зелень петрушки.
Суп готов!
Кололик имеет несколько вариантов приготовления (просто они разные по сложности), в самом простом варианте кладут обычные мясные фрикадельки, рис и зелень. В другом варианте мясо для фрикаделек не проворачивают через мясорубку, а отбивают вместе с луком вручную, а внутрь кладут кусочек замороженного сливочного масла. Мы очень любим этот третий вариант, фрикадельки получаются нежнейшие, а когда они открываются в супе, просто замечательно!


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пасхальный борщ с хреном.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170310/b23b3560.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
морковь крупная – 2 шт.
лук репчатый крупный – 2 шт.
корень петрушки сушеный – 1 шт.
свинина с косточкой – 500 г
соль, свежемолотый черный перец
свекла среднего размера – 2 шт.
уксус винный или сок лайма – 1 ст.л.
помидор – 1 шт.
масло растительное – 2 ст.л.
капуста квашеная – 1 кг
сало сырокопченое – 100 г
хрен столовый – 4 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. Свинину вымыть, положить в кастрюлю и залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену.
Шаг 2
Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1 ч. Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить овощечисткой. Очистки от свеклы сложить в миску с ледяной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем процедить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, снять с огня.
Шаг 3
Лук, морковь и свеклу натереть на терке. Помидор нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, помешивая, 4 мин. Влить уксус, тушить 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня. Нарезать капусту и сало небольшими кусочками.
Шаг 4
Сало обжарить на сухой сковороде до шкварок. Добавить капусту и готовить, помешивая, 6 мин. Мясо и овощи вынуть из бульона. Бульон процедить. Положить обжаренные овощи, варить 10 мин. Добавить хрен. Довести борщ до кипения.
Шаг 5
Приправить солью и перцем. Развести борщ свекольным отваром до нужного цвета.

[Дядя Миша]

Суп Карла V.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000163/00100608.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г говядины
1 небольшая телячья ножка
1 луковица
1 морковка
1 репа
0,25 кочана капусты
0,5 стакана риса
1 пучок петрушки
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
соль, перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Говядину и телячью ножку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять шумовкой пену и варить на среднем огне 1,5 ч.
Шаг 2
Тем временем лук, морковь и репу очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и тонко нашинковать.
Шаг 3
Слить бульон в миску или в другую кастрюлю. Добавить к мясу сливочное масло, нарезанные овощи и сахар. Тушить под крышкой 20 мин.
Шаг 4
Говядину отложить в сторону. Ножку разобрать на небольшие кусочки, удалив все кости, и вернуть в кастрюлю с овощами. Влить бульон, довести до кипения. Говядину обжарить и подать отдельно.

[Дядя Миша]

Томатный суп с горбушей и оливками.

https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/405705/8e7f8c89-9ddb-426b-a69e-b567f8c89102/s1200?webp=false


ИНГРЕДИЕНТЫ
200 мл рыбного бульона или воды
800 г рубленых помидоров в собственном соку
2 банки (350 г) горбуши в собственном соку
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) оливок
1 небольшой пучок петрушки
сливочное масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, обжаривайте лук и чеснок 5 мин.
Шаг 2
Влейте бульон или воду и помидоры вместе с соком, варите на сильном огне 10 мин.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю с супом горбушу вместе с соком и оливки. Варите 2 мин. При подаче посыпьте рубленой зеленью и поперчите.

[Дядя Миша]

Магирица.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190418/ba58eecf.jpg

На Пасху греки обязательно готовят магирицу - пасхальный суп. Наваристый суп из потрохов готовят накануне Светлого воскресенья, в Великую субботу, а едят после Всеночной вместе с остальными пасхальными блюдами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг баранины на косточке
600 г бараньих потрошков (печень, легкие, сердце)
2 яйца
2 луковицы
2 пучка укропа
2 пучка зеленого лука
50 мл оливкового масла «экстра вирджин»
1 длинный острый перец
1 ст. л. сушеного барбариса
сок 1 лимона
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Луковицы очистите и разрежьте пополам. У укропа срежьте жесткие стебли и свяжите ниткой, листья сохраните. В кастрюлю сложите мясо, репчатый лук, стебли укропа и залейте 3 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите бульон на небольшом огне 1,5 ч, время от времени снимая пену и жир.
Шаг 2
Дайте бульону настояться и оставьте на ночь в холодильнике. Утром снимите с поверхности жир.
Шаг 3
Выньте мясо, срежьте его с кости и нарежьте мелкими кубиками. Бульон процедите.
Шаг 4
Потроха тщательно подготовьте – срежьте сосуды и пленки, уберите сгустки крови, промойте и обсушите. Если используете сердце – предварительно отварите его почти до готовности. Нарежьте все потроха мелкими кубиками, как и мясо.
Шаг 5
Зеленый лук и листья укропа мелко нарежьте. Острый перец разрежьте пополам,выньте семена, стручок измельчите.
Шаг 6
Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него острый перец, половину зеленого лука, потроха и жарьте, помешивая, 3–4 мин. Добавьте на сковороду барбарис, мясо и жарьте, помешивая, еще 1–2 мин.
Шаг 7
Переложите содержимое сковороды в бульон. На сильном огне доведите суп до кипения, сразу же уменьшите огонь и варите 15 мин.
Шаг 8
Взбейте яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влейте в смесь половник горячего бульона.
Шаг 9
Вмешайте яичную смесь в суп, посыпьте оставшимся укропом и зеленым луком. Перемешайте, посолите и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Шюпинис.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171212/bc0eb7fd.jpg

Шюпинис – популярное блюдо литовских крестьян, известное с давних времен. Блюдо неоднократно упоминалось в различных исторических документах, а также в одном из наиболее известных литературных произведений Литвы – поэме Кристионаса Донелайтиса «Год» (1714–1780). Литовские крестьяне (буры) питались скудно, ежедневная еда буров – кухня нищеты: «плохое зерно» (горох, бобы) или овощные блюда, слегка сдобренные шкварками или шкурой от сала. В Литве известно более десятка разновидностей шюпиниса.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г зеленого сухого колотого гороха
4 луковицы
1 копченая свиная голова или 800 г мякоти копченой свинины
1 кг картофеля
100 г сушеных боровиков
5 горошин душистого перца
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Горох замочите в 1,5 л воды на 8–12 ч. 2. Лук и боровики мелко нарежьте, свинину разрежьте на несколько частей. Отварите горох вместе с подготовленными ингредиентами и перцем в той же воде, где он и замачивался. Посолите и поперчите.
Шаг 2
В другой кастрюле отварите до готовности картофель.
Шаг 3
Когда свинина сварится, удалите кости, срежьте кожу и нарежьте мякоть кусочками.
Шаг 4
Слейте картофельный отвар, раздавите картофель. Смешайте с гороховой массой. Разложите шюпинис по тарелкам и добавьте мясо. Подавайте теплым, перемешав.

[Дядя Миша]

Мексиканский суп из грецких орехов с чипотле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171109/b674985c.jpg

Если вы любите острые, необычные и невероятно сытные блюда, то такой рецепт мексиканского супа придется вам по вкусу.


ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г очень свежих грецких орехов последнего урожая
1,5 л куриного бульона
100 г чили чипотле
4 ч.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
50 г сливочного масла
соль
свежий чили для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Очистите лук и измельчите. В кастрюле с толстым дном растопите масло и обжарьте лук до прозрачности, 5 мин.
Шаг 2
Очистите и измельчите чеснок, добавьте его в кастрюлю вместе с томатной пастой, готовьте 2–3 мин.
Шаг 3
Сложите орехи в блендер, добавьте чипотле вместе с 1 ст. л. жидкости из банки и взбейте до однородности.
Шаг 4
Влейте содержимое блендера в кастрюлю, хорошенько перемешайте, доведите до слабого кипения, посолите и варите 1 мин. При подаче украсьте полосками чипотле, чили и грецкими орехами.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с тигровыми креветками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171031/b36e4377.jpg

Часто можно услышать, что готовка – нудное занятие. Отнимающее много времени. По-моему, эти люди просто не знают простые рецепты вкусных блюд, которые готовятся быстро без больших физических затрат. Сегодня я хочу поделиться рецептом полезного тыквенного супа с тигровыми креветками. Причем без масла и сливок, что идеально для диетического питания. Готовить его можно как в кастрюле, так и в мультиварке. Для меня мультиварка – моя палочка-выручалочка, поэтому сегодня я буду готовить с помощью нее.

ИНГРЕДИЕНТЫ
тыква очищенная 400 г
креветки тигровые 300 г
картофель очищенный 3 шт.
морковь очищенная 1 шт.
брокколи замороженные или свежие (по сезону) 150 г
луковица очищенная 1 шт.
соль 1 щепотка(и)
черный перец 1 щепотка(и)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сразу оговорюсь, что есть рецепты со сливками и добавление различных пряностей, для себя я определился: если суп с креветками – сливки не добавляем, чисто суп-пюре из тыквы – добавляем. Также касается и приправ, могут добавляться мускатный орех, чеснок и прочее. Все это на любителя и место для полета фантазии. А теперь вернемся к рецепту приготовления тыквенного супа с тигровыми креветками.
Шаг 2
Итак, очищенные овощи нарезаем и выкладываем в чашу мультиварки. Добавляем воду (я беру всегда фильтрованную, некоторые добавляют прокипяченную) так, чтобы овощи были покрыты на 1/2. Выбираем в меню мультиварки режим «Суп». В некоторых моделях эту функцию могут выполнять режимы «Варка», «Тушение» или даже «Выпечка». Поэтому каждая хозяйка может подстроить рецепт под себя. На моем режиме достаточно 20-25 минут для доведения овощей до готовности. Многое зависит еще и от сорта тыквы. Я предпочитаю мускатную, которая быстро готовится, имеет более яркий цвет и особый аромат.
Шаг 3
В это время берем креветки. Я предпочитаю тигровые всем остальным, при этом смотрю, чтобы они были очищены, но обязательно с хвостиком. По мне это красиво и более эстетично.
Шаг 4
Креветки опускаем в кипящую воду и даем покипеть несколько минут. Есть рецепты, где креветки обжаривают на чесночном масле. Так как я предпочитаю более легкую кухню, то креветки оставляю вареными. И хоть по рецепту идут 300 г креветок, я частенько грешу и варю сразу всю пачку)) Мои домашние поедают их в прикуску)
Шаг 5
Готовность овощей проверяем на вилку, ничего не должно хрустеть. Добавляем соль и перец по вкусу. Далее берем погружной блендер.
Шаг 6
Перемалываем все наши овощи в пюре. Оно должно получиться воздушным, ярким и ароматным.
Шаг 7
Суп-пюре выкладываем в порционные тарелочки, сверху укладываем креветки, украшаем зеленью и подаем со свежим хлебом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Турецкий суп Эдна.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20171006/b8e4add2.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
нут сухой 1 стакан(а)
оливковое масло 2 ст.л.
помидоры, обесшкуренные и нарезанные кубиками 3 шт.
бульон (из курицы или говядины) 6 ст.л.
говяжий (куриный) фарш 200 г
перец острый или несколько капель табаско
соль
специи
винный уксус

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовка нута. Нут замочить на 4-8 ч в большой количестве воды комнатной температуры (на 1 ст нута – 4 ст. воды). Если замочите в горячей воде, то растительные белки в оболочке свернутся, и нут будет в твердой неразвариваемой кожуре. Слить жидкость, в которой нут замачивался, залить горох холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть, при необходимости снять пену, переключить на самый малый подогрев и варить 1-2 часа.
Шаг 2
В сковороде нагреть масло, положить нарезанные кубиками помидоры и жарить несколько минут. Если помидоры невкусные и «пластмассовые», то суп лучше не портить. Лучше взять обесшкуренные консервированные томаты в с/с. Разогреть бульон, выложить в него томаты и нут.
Шаг 3
Фарш смешать с приправами по вкусу, посолить. Для плотности можно добавить половину яичного белка. Скатать фрикадельки. Далее можно отдельно ох обварить в кипящей воде, вынуть шумовкой и переложить в бульон. Так вы сможете избежать появления мясных хлопьев. Либо положить в кипящий бульон. Варить суп еще 10-15 минут, добавив соль, перец.
Шаг 4
Перед подачей в каждую тарелку влить по 1 ч.л винного уксуса и посыпать рубленой зеленью. Автор советует не пренебрегать уксусом, он в этом супе исключительно к месту, с ним суп приобретает «изюминку» и завершённость. Но мне суп показался достаточно с кислинкой после добавления томатов, я уксус не лил.