Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

Палтус под соусом из куриных сердец.

Ингредиенты:

Филе палтуса - 150 г
Сливочное масло - 90 г
Куриные сердечки - 20 г
Соль
Лимон - 1/2 шт.
Лавровый лист - 1/2 шт.
Картофель - 200 г
Молоко - 100 г
Зеленый лук - 30 г
Укроп - 10 г
Щавель - 10 г
Соус демиглас - 60 г

Способ приготовления:

1. Филе палтуса обжаривается на сливочном масле с двух сторон по 3 минуты. Глазируется этим же маслом на протяжении всей варки.

2. Обжарить куриные сердца на сливочном масле три минуты, влить соус демиглас и обжарить еще три минуты. Если соус очень густой, добавить воду.

3. В качестве гарнира приготовить пюре из запеченной картошки. Картофель пожарить на гриле или на костре/углях. Черную готовую картошку разрезать пополам, ложкой вытащить все содержимое. Залить молоком (40 г), варить вместе со шкурками полчаса на медленном огне. Слить оставшееся от варки молоко. Смешать картошку, новое молоко и 40 г сливочного масла до консистенции сметаны. Соль добавить по вкусу.

4. Салат: зеленый молодой лук обжарить на гриле или сковороде, в конце добавить немного белого винного уксуса и посолить. Смешать с соцветиями укропа и щавеля, перемешать.

5. Филе палтуса выложить на тарелку, рядом пюре, салат и соус.

[Дядя Миша]

Тушёная треска в мультиварке с овощами и томатом.

Ингредиенты:

• 700 гр. филе трески;
• 200 мл рыбного насыщенного бульона или кипячёной воды;
• одна большая морковина;
• один красный сладкий перец;
• 50 гр. корня петрушки;
• 100 гр. густого, несолёного томата;
• 20 гр. корневого сельдерея;
• крупная луковица;
• 30 мл 3% столового уксуса;
• столовая ложка сахару;
• два зонтика гвоздики;
• 1/4 ч. л. коричной пудры;
• среднего размера лимон и свежая зелень для сервировки.

Способ приготовления:

1. Коренья сельдерея и петрушки очистите и мелко порубите ножом. Из перца выберите семена. Ополосните его водой, разрежьте вдоль пополам и нарежьте соломкой. Как только возможно мелко нашинкуйте лук, а морковку натрите тёркой с ячейками средней величины.
2. Смешайте все измельчённые овощи.
3. Размороженное промытое филе трески нарежьте на кусочки желаемой величины и уложите на дно варочной чаши мультиварки.
4. Поверх рыбы поместите овощную смесь и залейте всё бульоном, смешанным с томатом.
5. Добавьте уксус, масло, сахарный песок и посолите по своему вкусу.
6. Включите процессор в режим «Тушение» и готовьте треску в течение 40 минут.
7. За 15 минут до завершения работы программы опустите зонтики гвоздики, лаврушку и молотую корицу.
8. Готовое блюдо переложите из чаши на блюдо, украсьте тонкими колечками лимона и веточками свежей зелени.

[Дядя Миша]

Лимонно-чесночное филе рыбы.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

Филе тилапии или карпа – 4 шт
Лимон – ½ шт
Сливочное масло – 3 столовых ложки
Чеснок – 1 зубчик
Петрушка – 2 столовых ложки
Соль – ½ чайной ложки
Перец – по вкусу

Как готовить:

1. В средних размеров миску выдавите чеснок через пресс.

2. Добавьте сок половины лимона и растопленное сливочное масло.

3. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, соль и перец.

4. Взбейте до получения однородной массы, чтобы специи хорошо перемешались.

5. Филе рыбы подготовьте выложите на противень (если у Вас форма не антипригарная, в таком случае лучше застелить фольгой).

6. Филе смажьте соусом.

7. Поставьте противень в разогретую духовку до 190 градусов на 6-8 минут, затем увеличьте температуру и запекайте еще около 3-5 минут, пока рыба не станет насквозь матовой (непрозрачной).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветочные шарики с ризотто.

Ризотто - 400 гр.
Креветки - 500 гр.
Кукурузный крахмал - 50 гр.
Масло для фритюра - 300 мл.
Это очень вкусно! Плюс этого рецепта в том, что вы используете минимум ингредиентов, времени необходимо совсем чуть-чуть. Блюдо готовится из вчерашнего (остывшего) ризотто и есть его тоже лучше остывшим, так вкус креветочной пасты раскрывается ещё лучше, а рис не перебивает вкус, а лишь дополняет его.

Очищаем сырые креветки. Панцири не выбрасывайте, из них получится отличный бульон для будущего ризотто с морепродуктами.

Измельчаете креветки в блендере в такую вязкую густую пасту. На этом этапе добавляете соль и перец по вкусу.

Мокрыми руками формируете небольшие шарики из ризотто. Чем больше сыра вы добавляли «вчера», тем лучше они будут склеиваться.

Из креветочной пасты раскатываете «одежду» для шариков, толщина примерно 5 мм. И заворачиваете ризотто в пасту.

Готовые шарики обваливаете в крахмале, слой должен быть очень тонким, нам не нужен стойкий кляр, только подпылить.

В небольшом сотейнике (так быстрее и экономнее) разогреваем масло до 180 градусов. И опускаем шарики на 5-7 минут (помешивайте иногда, чтобы все равномерно обжарилось).

Как только появилась золотистая корочка, вынимаете шарики и обсушиваете в бумажном полотенце. Я очень не люблю привкус масла и жира, поэтому очень тщательно и индивидуально высушиваю каждый шарик.

Вкус получается отменный! Рис и морепродукты — лучшие друзья. В качестве эксперимента можете попробовать разные размеры и даже формы, кому-то больше понравятся тонкие палочки, а кому-то крупные шарики. Подаем холодными, можно с бокалом белого!
Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Паштет из семги с креветками.

Креветки королевские 20 шт.
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 600 г
Соль ½ ч.л.
Белый перец молотый ¼ ч.л.
Тимьян 5 г
Розмарин веточки 1 шт.
Маскарпоне 200 г
Укроп 5 г
Лимонный сок 5 мл

Очень нежный и по вкусу и ко цвету паштет, который хорошо готовить по особым случаям. Таким паштетом можно начинять тарталетки, профитроли или просто делать с ним маленькие бутербродики. В качестве украшения можно использовать и красную икру.


Креветки очистите. Если они были заморожены, предварительно дайте оттаять.

Филе семги посолите, поперчите и слегка обжарьте с обеих сторон на среднем огне. Одновременно положите на сковороду веточки тимьяна и розмарина для аромата.

Когда рыба будет готова (не передерживайте ее!), слегка остудите ее и переложите в блендер.

Измельчите до пюреобразного состояния.

Добавьте в пюре маскарпоне, мелко нарезанный укроп и перемешайте до однородности. Сыр придаст паштету особую нежность и кремовость.

Креветки обжарьте до изменения цвета, примерно 3-4 минуты.

Нарежьте креветки на кусочки, добавьте к паштету. Несколько штук оставьте для украшения. По вкусу в паштет можно добавить немного лимонного или лаймового сока.

Подавайте охлажденным. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная тилапия в панировочных сухарях и песто.

Тилапия жирненькая промысловая рыба, которая популярна во всем мире. Блюда из тилапии получаются вкусными, сытными и в тоже время очень нежными.

Время приготовления: 15 мин.
Порций: 4


Вам потребуется:

Соус песто:
Руккола – 2 стакана
Грецкие орехи – ¼ стакана (рубленные)
Чеснок – 1 зубчик
Тертый пармезан – ¼ стакана
Оливковое масло – ¼ стакана
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки

Рабы:
Филе тилапии – 4 шт
Соль – ¼ чайной ложки
Молотый перец – ¼ чайной ложки
Панировочные сухари – 1/3 стакана

Как готовить:

1. Соус песто:
В блендере смелите рукколу, выложите рубленные орехи, выжмите чеснок. Взбейте, добавьте пармезан, соль и перец. Влейте оливковое масло и перемешайте.

2. Духовку нагрейте до 200 градусов. Смажьте блюдо для запекания маслом.

3. Выложите филе рыбы в блюдо, нанесите по 1,5 столовых ложки песто на каждое филе.

4. Закройте панировочными сухарями, посолите и поперчите.

5. Выпекайте около 10 минут, чтобы рыба полностью пропеклась.

Приятного аппетита!

[Ярославец]

ДядяМиша вы повар или так от скуки пишите)))

[Дядя Миша]

Сообщение от Ярославец

ДядяМиша вы повар или так от скуки пишите)))

В своей уже долгой жизни я и поваром был(работал до службы в армии),а сейчас в основном от скуки здесь пишу и готовлю только для семьи.Но многие заходят и читают,так что бросить эту писанину не могу.)))

[Ярославец]

ясно,просто я шеф повар.....интересно полистать)))))

[Proshka]

Сообщение от Ярославец

просто я шеф повар.....интересно полистать)))))

так ты и пиши! нам всем интересно читать и пользоваться советами

[Дядя Миша]

Сообщение от Ярославец

ясно,просто я шеф повар.....интересно полистать)))))

Так надо не просто листать,а еще иногда и писать тут.Ибо я в мае уеду на дачу с внуками и в этой теме будет полное затишье до октября месяца.((((Если бы взял на себя такую тяжкую ношу был бы признателен.Ибо данный раздел действительно постоянно посещается гостями,а если летом здесь не появятся новые рецепты все читатели просто разбегутся.)))

[Ярославец]

в мае много банкетов,в июне их но очень большие и еще День России мне накрывать на 1200 человек))потом сам сразу в отпуск и свободен буду только в июле середине месяца)))вот такие пироги)
с удовольствия бы помог.....

[Дядя Миша]

6 лучших рецептов севиче.

Севиче простое и в то же время необычное блюдо из рыбы и морепродуктов, пришедшее в мировую кухню из Перу. Необычным его делает обработка продуктов. Рыбу берут сырую — при этом она должна быть исключительно свежей — и заливают соком лайма. Содержащаяся в цитрусовом фрукте кислота вызывает денатурацию белка, что действует на рыбу подобно термической обработке. Рыбу необходимо нарезать очень мелко — только при таком условии она будет готовиться в маринаде. Севиче снискало популярность от Латинской Америки до Фиджи, и в каждой стране в него добавляют что-то свое. Неизменным ингредиентом остаются лишь свежайшие дары моря, которые всего-навсего надо залить кислым маринадом.

— Cевиче c грейпфрутом —
Ингредиенты на 6-8 порций:

450 гр. маленьких креветок, очистить, или около 300 гр. больших, очистить
340 гр. гребешков
340 гр. кальмаров, нарезать
1 ст.л. меда
3 грейпфрута, очистить и нарезать
1 халапеньо, удалить семена и тонко нарезать
Один 5-см. кусок имбиря, очистить и тонко нарезать
3 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
1 чашка листьев кинзы
1 чашка листьев мяты
Сок 1 лайма

Приготовление:

Перемешать креветки, гребешки, нарезанных кальмаров, мед, сок лайма, халапеньо, имбирь в миске, по вкусу добавить соль. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне, добавить чеснок. Готовить, помешивая, пока чеснок не станет золотистого цвета и слегка хрустящим, 2-3 минуты. Шумовкой выложить чеснок в бумажные полотенца, чтобы обсушить. Дать чесноку остыть.

В смесь из морепродуктов добавить грейпфрут, кориандр и мяту. Перемешать, сделать на тарелках «подушку» из зелени, разложить севиче. Сбрызнуть чесночным маслом и посыпать чесноком.

— Cевиче по рецепту Майка Майнора —
Ингредиенты на 8-10 порций:

450 гр. палтуса без костей и кожи, нарезать маленькими кубиками
450 гр. очищенных, средних креветок, нарезать небольшими кубиками
1 стакан свежевыжатого сока лайма
1/3 чашки мелко нарезанной кинзы
2 помидора, удалить сердцевину и мелко нарезать
1 средняя морковь, мелко нарезать
1 халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, мелко нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса:
3 чашки листьев кинзы
1 ст.л. свежевыжатого сока лайма
1/2 стакана домашнего майонеза
12 кукурузных лепешек
1 авокадо, разрезать пополам, удалить косточку, очистить и нарезать
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

В большой миске смешать рыбу, креветки и сок. Оставить мариноваться в течение 20 минут. Слить воду, кроме 1/2 стакана. Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить по вкусу солью и перцем и перемешать. Охладить в течение 20 минут.

Для соуса. В кухонном комбайне смешать кинзу, сок лайма, соль и перец, до мелкой крошки. Добавить майонез и пюрировать до получения однородной массы. Остудить в холодильнике.

Для подачи. Нанести тонкий слой майонеза с зеленью на тортильи. Сверху выложить севиче и нарезанный авокадо.

— Севиче из креветок —
Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливковое масло первого отжима
4 померанца или кислых апельсина
30-35 средних креветок, очистить, панцири отложить
1 ст.л. горошин ямайского перца
6 веточек кинзы + 2 ст.л. мелко измельченной
1/4 чашки свежего сока лайма
Красный перец хабанеро, удалить семена и мелко нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, тонко нарезать
1 большой помидор, нарезать
Кошерная соль по вкусу

Приготовление:

Снять цедру с половины одного апельсина, отложить в сторону. Выжать из апельсинов сок: понадобится около 3/4 стакана. Добавить панцири от креветок, перец, веточки кинзы, апельсиновую цедру, соль и 4 стакана воды в кастрюлю, довести до кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и оставить смесь покипеть в течение 10 минут. Процедить бульон через мелкое сито, отказаться от твердых частиц. Добавить креветки в бульон и варить до готовности, около 5 минут. Разложить креветки по тарелкам, добавить нарезанный помидор. Долить 1/4 стакана бульона. Остатки бульона заморозить для другого использования.

— Севиче по-мексикански —
Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. средних креветок, очистить
1/2 стакана моллюсок
1 стакан томатного сока
1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 ст.л. рубленого красного лука
1,5 ч.л. мексиканского острого соуса
1,5 ч.л. вустерширского соуса
4 зубчика чеснока, очистить
2 чили чипотле в соусе адобо плюс 2 ст.л. соуса
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/4 чашки тонко нарезанной кинзы
1/2 авокадо, очистить, удалить косточку и тонко нарезать

Приготовление:

Положить 12 креветок в небольшую миску. Нарезать оставшиеся креветки и выложить вместе с моллюсками в большую миску. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час. Тем временем смешать томатный сок, масло, лимонный сок, лук, острый соус, вустерский соус, чеснок, чипотле и адобо с солью и перцем в блендере до получения однородной массы; охладить.

Разделить смесь морепродуктов по креманкам или бокалам, посыпать кинзой, залить соусом. Оставшимися креветками украсить края посуды.

— Фиджийское севиче —
Ингредиенты:

450 гр. филе морского окуня без костей и кожи, нарезать небольшими кусочками
1 чашка белого уксуса
3/4 чашки кокосового молока
1/4 чашки мелко нарезанной свежей кинзы
3 зеленых лука, тонко нарезать
1 спелый помидор, удалить семена и мелко нарезать
1 маленький красный перец, удалить семена и мелко нарезать
1 маленький желтый перец, удалить семена и мелко нарезать
1/2 маленький красный лук, мелко нарезать
2 ст. свежевыжатого сока лайма, а также ломтики для подачи
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой миске смешать нарезанную рыбу с белым уксусом. Оставить мариноваться на 30 минут, затем слить воду и промыть рыбу. Вернуть филе в миску вместе с кокосовым молоком, кинзой, зеленым луком, помидором, сладкими перцами и красным луком и аккуратно перемешать. Добавить сок лайма, соль и перец и поставить в холодильник на 20-30 минут.

— Севиче в гавайском стиле Ахи Поке —
Ингредиенты на 6 порций:

450 гр. свежего тунца
1 средний помидор, нарезать
1 чашка морских водорослей лиму, нарезать
1/2 чашки сладкого лука, мелко нарезать
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. молотого красного перца
2 ст.л. сока лайма
2 ст.л. соевого соуса

Приготовление:

Нарезать кубиками тунца. Положить в большую миску и аккуратно перемешать с помидорами, водорослями, луком, маслом и красным перцем. Добавить соевый соус, сок лайма и оставить мариноваться на 15-20 минут. Подавать с небольшим количеством свежих морских водорослей.

[Дядя Миша]

Кальмары с рисом в сметанном соусе.

Кальмары в сметанном соусе получаются очень мягкими и сочными . Секрет в их приготовление- разморозка, варка, обжарка и тушение. Пусть Вас это не пугает, уверена результат блюда превзойдет все ожидания!

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

Филе кальмара — 600г
Рис — 1ст.
Сметана — 150мл
Растительное масло — 3ст.
Сливочное масло — 1 ст.л
Мука — 1.ст.л (без горки)
Лимон
Соль — по вкусу
Зелень

Как готовить:

1. Рис отварите до готовности как указано на упаковке.
2. Размороженные кальмары опустите в горячую воду на 2 минуты, затем их нужно вынуть и почистить.
3. В кастрюлю с кипящей водой положите пару долек лимона посолите и положите подготовленных кальмаров.
4. Варите тушки 2 минут с момента закипания.
5. Лук нарезать полукольцами. На сковороде на растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета,добавьте нарезанные соломкой кальмары.
6. Отдельно обжарить на сливочном масле муку, разбавить сметаной, добавить к кальмарам и тушить на медленном огне 7-10 минут.
7. Кальмары в сметанном соусе подавать с рисом.
8. Посолить , поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе.

Ингредиенты:

Фарш рыбный — 250 г
Лук — 1 шт.
Сухари (молотые) — 3–4 ст. л.
Сливки молочные (30%) — 300 мл
Сыр (тертый) — 50–100 г
Брокколи — по вкусу
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу.
2. Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать).
3. Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи.
4. Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 °C, чтобы фрикадельки немного "схватились".
5. Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу.
6. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию).
7. Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 °C еще на 20 мин.
8. Все очень быстро и очень вкусно!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

10 свежих идей, что можно приготовить из рыбы.

Рыба и морские продукты весьма полезной продукт, и с этим не поспоришь. В рыбе содержится много микроэлементов, питательных веществ и легко усваиваемого организмом белка. Добавив ее в повседневный рацион, меню можно сделать более полезным, при этом вам не придется выбирать между пользой и приятным вкусом.

Дары озер, морей и рек получили широкое распространение в кулинарии. Рыбу предварительно очищают от чешуи и внутренностей и подвергают термической обработке. В зависимости от сорта рыбы приготовить ее можно самыми разнообразными способами: от жарки и запекания до соления и копчения. Стоит взять за правило готовить рыбу хотя бы раз в неделю, и вы и сами не заметите, как со временем она станет неотъемлемой частью вашего ежедневного рациона. Мы собрали несколько интересных идей, как можно вкусно приготовить рыбу.

— Палтус в конверте —
Ингредиенты:

1 пинта помидоров черри, разрезать пополам
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. листьев тимьяна
3 ст.л. сливочного масла
Четыре стейка палтуса по 170 гр. каждый, около 2,5 см. толщиной
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 лимон, тонко нарезать
1/4 чашки оливок
5 беби цукини, разрезать вдоль на четыре части
1 ч.л. молотых семян кориандра
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. На противень выложить помидоры, тимьян, полить оливковым маслом. Повернуть помидоры разрезанной стороной вверх и приправить солью и перцем. Выпекать помидоры в течение 45 минут, пока они немного не подсушатся. В большой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Приправить палтус солью и перцем и выложить в сковороду. Готовить на умеренно сильном огне до тех пор, пока он не подрумянится с одной стороны, около 3 минут, переложить на тарелку.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, продолжать готовить на умеренном огне, пока рыба не начнет приобретать коричневый цвет, около 2 минут. Снять с огня, добавить лимонный сок и приправить солью и перцем.

На рабочую поверхность положить 4 длинных листа пергаментной бумаги. В центр каждого выложить 3 ломтика лимона, сверху рыбу. Разложить рядом вокруг рыбы помидоры, оливки и цукини, полить маслом и посыпать кориандром. Сложить пергамент, загнуть край и запечатать. Переложить рыбу на противень. Выпекать в течение 15 минут. Снять пергамент и подавать.

— Сибас в соли —

Ингредиенты:

3 кг. кошерной соли
12 веточек петрушки + 3/4 стакана мелко нарезанной
12 веточек кинзы + 3/4 стакана мелко нарезанной
12 веточек розмарина + 3/4 стакана мелко нарезанного
16 крупных яичных белков
Четыре очищенных сибаса весом по 600-700 гр.
1 лимон, тонко нарезать + лимон для подачи
1 апельсин, тонко нарезать
1 луковица фенхеля, тонко нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. В большой миске смешать соль с рубленой петрушкой, кинзой и розмарином. Добавить яичные белки и хорошо перемешать. Рыбу внутри посолить и заполнить веточками трав и нарезанным лимоном, апельсином и фенхелем.

Из смеси соли с зеленью на каждом листе для выпечки сделать по две горки. Сделать в соли углубление для рыбы, выложить в него рыбу и присыпать солью. Выпекать рыбу около 45 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы за головой, не покажет 57 °C. Аккуратно снять с рыбы соляную корку. Очистить рыбу от костей и подавать с дольками лимона.

— Рыбные котлеты —

Ингредиенты:

Для соуса:

1 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, измельчить
1 большой свежий красный чили, измельчить
4 больших помидора, нарезать
1 ст.л. томатной пасты
1/3 стакана воды
1,5 ст.л. нарезанного эстрагона
Соль

Рыбные котлеты:

340 гр. картофеля сорта юкон голд, очистить и нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки поленты быстрого приготовления
700 гр. филе трески или палтуса без кожи, нарезать на 2,5 см. куски
4 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. нарезанной кинзы
2 ч.л. кошерной соли
1,5 ч.л. молотого кумина
1 большое яйцо, слегка взбить
1/2 ч.л. измельченного красного перца
2 ст.л. рапсового масла

Приготовление:

В большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить чеснок и чили и готовить на умеренно слабом огне до появления аромата, около 3 минут. Добавить помидоры и варить на умеренном огне, пока масса не загустеет, около 10 минут. Добавить томатную пасту и воду и варить в течение 2 минут. Выложить эстрагон, приправить солью.

В кастрюлю выложить картофель, залить водой и довести до кипения. Варить до готовности, около 7-10 минут. Слить воду, картофель слегка размять вилкой. Поленту высыпать на тарелку. В кухонном комбайне смешать рыбу, чеснок, петрушку, кинзу, соль, кумин, яйцо и красный перец. Переложить в миску и смешать с картофелем. Сформировать котлеты и обвалять их в поленте.

В большой сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину котлет и обжарить на умеренно сильном огне до золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны. Переложить котлеты на тарелку. Повторить с оставшейся 1 столовой ложкой масла и котлетами. Подавать рыбные котлеты горячими или комнатной температуры с теплым томатным соусом.

— Шашлык из рыбы —
Ингредиенты:

2 средние луковицы, мелко нарезать
2 больших зубчика чеснока, мелко нарезать
1 халапеньо, мелко нарезать
1 свежий красный чили, мелко нарезать
1 чашка нарезанного укропа
1 чашка нарезанной петрушки
1 чашка сухого белого вина
2 кг. филе без кожи рыбы-меч или черной трески, нарезать на 5 см. кусочки
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой миске смешать лук с чесноком, халапеньо, красным чили, укропом, петрушкой и вином. Выложить в маринад рыбу и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.

Зажечь гриль. Нанизать рыбу на шампуры, оставляя небольшое пространство между кусками. Смазать рыбу маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, время от времени переворачивая, пока она слегка не обуглится, около 10-12 минут. Подавать с дольками лимона.

— Рагу из рыбы и моллюсков —

Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
1 луковица, крупно нарезать
1 большой красный перец, нарезать тонкими полосками
2 больших зубчика чеснока, очень тонко нарезать
1 ч.л. мелко нарезанного розмарина
1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
1 лавровый лист
1,5 чашки сухого белого вина
Одна 400 гр. банка дробленых помидоров
1,5 стакана воды
1/4 ч.л. нитей шафрана, смешанных с 2 ст.л. горячей воды
1/4 чашки соленого жареного миндаля
12 моллюсков, тщательно вымыть
600 гр. морского черта, снять кожу, нарезать рыбу 2,5 см. кусочками
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук, болгарский перец, чеснок и приправить солью и черным перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи едва не начнут становиться коричневыми, около 5 минут. Добавить розмарин, красный перец и лавровый лист и варить в течение 1 минуты. Добавить белое вино и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока жидкость немного не испарится, около 5 минут. Добавить помидоры, обычную воду и воду с шафраном, довести до кипения. Накрыть кастрюлю и варить на умеренном огне в течение 5 минут.

В кухонном комбайне мелко измельчить миндаль. Перемешать миндаль с рагу и тушить до тех пор, пока масса слегка не загустеет, около 3 минут. Добавить моллюсков, накрыть крышкой и варить пока они не откроются, от 5 до 10 минут. Добавить рыбу и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности рыбы, от 2 до 3 минут. Удалить лавровый лист. Достать моллюсков из раковин и подавать.

— Рыба на гриле по рецепту Майкла Уайта —
Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
4 мягких стебля сельдерея, нарезать кубиками
1 луковица, мелко нарезать
3 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/2 чашки томатного соуса
1/2 чашки сухого белого вина
1/4 чашки белого винного уксуса
230 гр. маринованных артишоков, высушить и нарезать
1/2 чашки зеленых оливок без косточек, нарезать
1/4 чашки кедровых орехов
3 ст.л. сахара
2 ст.л. каперсов, высушить
Кошерная соль и свежемолотый перец
3 ст.л. измельченного базилика
6 филе белой рыбы по 200 гр. каждое

Приготовление:

В большой, глубокой сковороде нагреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить сельдерей, лук и чеснок и готовить на умеренном огне до мягкости овощей, 4 минуты. Добавить томатный соус, вино, уксус, артишоки, оливки, кедровые орехи, сахар и каперсы, приправить солью и перцем. Готовить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а объем жидкости не сократится, 8 минут. Добавить базилик и дать остыть.

Разогреть сковороду-гриль. Натереть рыбу оливковым маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до готовности, около 9 минут. Переложить рыбу на тарелки, дополнить капонатой и подавать.

— Лосось по рецепту Пита Эванса —
Ингредиенты:

1 ч.л. мелко тертой цедры лайма
3 ст.л. свежего сока лайма
2 ст.л. рисового уксуса без добавок
1 ст.л. коричневого сахара
1 ст.л. соевого соуса
1/4 стакана растительного масла
1 большой манго, очистить и мелко нарезать
1/2 огурец без семян, тонко нарезать
1/4 чашки нарезанного кинзы
2 ст.л. нарезанной мяты
2 ст.л. обжаренных кунжутных семечек
Четыре филе лосося с кожей по 200 гр. каждое
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой миске смешать цедру лайма и сок лайма с уксусом, коричневым сахаром и соевым соусом. Добавить 1/4 стакана растительного масла, приправить солью и перцем. Выложить нарезанный манго, огурец, кинзу, мяту и 1 столовую ложку обжаренных семян кунжута.

Подготовить дощечки для гриля и зажечь гриль или подогреть сковороду-гриль. Смазать филе лосося растительным маслом, приправить солью и перцем. Обжарить лосось, выложив рыбу кожей вниз на умеренном огне, перевернув один раз, до готовности. Переложить филе лосося на тарелки, посыпать оставшейся 1 столовой ложкой семян кунжута и подавать с салатом из манго.

— Треска с моллюсками по рецепту Жоржа Мендеса —

Ингредиенты:

4 филе трески
1/2 чашки кошерной соли
2 початка кукурузы
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
Мука
20 моллюсков, хорошо вымыть
2 зубчика чеснока, измельчить
2 веточки кинзы
1 веточка тимьяна
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 ч.л. сладкой копченой паприки
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Хлеб для подачи
Свежемолотый белый перец

Приготовление:

Выложить треску на тарелку и покрыть всю поверхность рыбы кошерной солью. Дать постоять ровно 10 минут. Смыть соль и рыбу обсушить.
В средней кастрюле довести до кипения воду. Добавить кукурузу и варить в течение 2 минут; слить воду и высушить. Извлечь зернышки. В маленькой неглубокой сковороде обжарить зерна кукурузы с маслом и лимонным соком в течение 1 минуты, приправить белым перцем.

В большой, глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обвалять треску в муке и приправить белым перцем. Выложить рыбу в сковороду, кожей вниз и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, около 4 минут. Перевернуть треску и жарить на умеренном огне в течение 1 минуты. Добавить моллюсков, чеснок, кинзу и тимьян, приправить перцем. Влить вино, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока моллюски не раскроются, а рыба не будет готова, около 6 минут. Удалить веточки травы и все моллюски, которые не раскрылись.

Подогреть кукурузу и и разложить по глубоким тарелкам. Сверху выложить рыбу, посыпать паприкой. Добавить моллюсков и бульон, посыпать петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом.

— Полосатый окунь на пару —
Ингредиенты:

Растительное масло для жарки
Один 7 см. кусок свежего имбиря, очистить и нарезать соломкой + 1/2 ст.л. измельченного имбиря
1/4 чашки соевого соуса
2 ст.л. китайского рисового вина или сухого хереса
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. масла из обжаренных кунжутных семечек
4 зеленых лука, нарезать небольшими полосками
Четыре филе полосатого окуня с кожей весом по 170 гр. каждое
1 ч.л. ферментированных черных бобов, промыть и измельчить
2 халапеньо, очистить от семян и тонко нарезать
2 ст.л. нарезанной кинзы
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В сковороду на высоту 0,6 см. налить растительное масло. Добавить имбирь, нарезанный соломкой, и обжарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 4 минуты. Переложить имбирь на бумажные полотенца, дать впитаться излишкам масла.

В миске смешать соевый соус, рисовое вино, сахар и кунжутное масло. В вок установить бамбуковую корзинку для приготовления на пару или в большую, глубокую сковороду решетку для приготовления на пару. Добавить в посуду на 5 см. воды и довести до кипения. На жаропрочную тарелку выложить лук. Разместить на тарелке рыбу кожей вверх. Ножом сделать 3 неглубоких косых надреза в коже каждого филе. Вылить на рыбу подготовленный соус и втереть его в рыбу. Слегка приправить рыбу солью и перцем. Посыпать черными бобами и измельченным имбирем. Поставить тарелку в корзинку или на решетку. Накрыть сковороду крышкой и готовить рыбу примерно 7-10 минут, до готовности.

Когда рыба будет почти готова, разогреть в отдельной сковороде масло. Добавить халапеньо и готовить на умеренном огне в течение 2 минут. Переложить рыбу и ее сок в тарелку. Украсить халапеньо и имбирем. Посыпать кинзой и подавать.

— Морской черт с картофелем —
Ингредиенты:

1/4 чашки оливкового масла
680 гр. филе морского черта, нарезать небольшими кусочками
2 лука-шалота, тонко нарезать
2 моркови, нарезать кружочками
1 ч.л. свежего тимьяна
Щепотка нитей шафрана
1/3 стакана сухого белого вина
Листья базилика для украшения
Картофель, нарезать на небольшие кусочки
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

В средней чугунной кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Приправить морского черта солью и перцем и готовить на умеренном огне, поворачивая, до светло-золотистого цвета, около 3 минут. Используя шумовку или щипцы, переложить морского черта на тарелку.

Добавить оставшиеся 2 столовые ложки масла и лук-шалот в кастрюлю. Готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавить морковь и готовить, помешивая, пока она не достигнет светло-золотистого цвета, около 5 минут. Добавить тимьян, шафран и вино и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится наполовину, около 1 минуты. Добавить 1/2 стакана воды вместе с морским чертом, соком от рыбы и картофелем. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, пока овощи не станут мягкими, и рыба не будет готова, примерно 15 минут. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

[Дядя Миша]

Креветки с острой сальсой и пряное картофельное пюре.

На 2-3 порции

креветки:
250-300 г очищенных креветок(можно мороженных)
70 мл ол масла
сок 1 небольшого лимона или 2 лаймов
небольшой пучок кинзы
1 средний чили
1 зубчик чеснока
соль и перец по вкусу

картофельное пюре:
600 г картофеля
100 мл сливок 15%
30 мл ол масла
соль и перец по вкусу
2-3 зубчика чеснока(опционально)
хороший пучок зелени(укроп,петрушка,базилик,зеленый лук)

Пароварка Pyramida

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и уложить с чесноком в малую чашу(форму) пароварки взбрызнув немного ол маслом.
Установить форму в пароварку Pyramida с кипятком, накрыть колпаком и отправить в разогретую до 220-250С духовку на 15 минут

Тем временем креветки положить во вторую малую чашу(форму) пароварки и приготовить соус.
Измельчить кинзу, чили, чеснок. В миске смешать ол масло, измельченные ингредиенты, лимонный/лаймовый сок и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
По истечении 15 минут вынуть пароварку и установить чашу с креветками (картофель не вынимать). Накрыть пароварку снова колпаком и отправить в духовку еще на 10 минут.

Готовый картофель размять "давилкой" в пюре добавив соль, перец, сливки, масло и зелень (можно это сделать с помощью блендера)

На блюдо выложить пряное пюре и креветки. Полить креветки соусом и подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбная паста.

Паста в итальянской кухне частенько подается с рыбой, которую в средиземноморской кухне умеют подавать под различными соусами. Для приготовления пасты с рыбой используют в основном «благородные» сорта рыб: семгу, лосось, горбушу и т.д.

Ингредиенты:

белая рыба 500 г
белое вино 1/2 стакана
каперсы 1 ст. л.
оливки 12 шт.
оливковое масло 3 ст. л.
петрушка (мелко нарезанная) 2 ст. л.
помидоры 4 шт.
соль и перец по вкусу
спагетти 500 г
чеснок 2 зубчика

Приготовление:

Раздавите маслины. Можно разрезать их также на 2 половинки.

Очистить рыбу от костей и кожи.

Порезать мелко петрушку.

На среднем огне разогрейте масло и в течение 2 минут обжаривайте порубленный мелко чеснок.

Добавить рыбу, порезанную крупными кусками. Обжаривайте ее, пока она не подрумянится, стараясь сохранить куски целыми.

Посолите, поперчите и добавьте вино. Паралелльно можно ставить вариться спагетти. Когда вино почти выпарится, добавьте помидоры.

Тушите все это минут 10, а потом добавьте каперсы.

Затем маслины и петрушку и хорошенько перемешайте, опять же очень осторожно, чтобы не превратить рыбу в пюре! Пусть сок немного выпарится и можно снимать!
Осторожно выкладываем на пасту.

[Дядя Миша]

Филе лосося с оливками на пару.

Замечательное второе блюдо к обеду, с только полезные калориями!

Время приготовления: 25 мин.
Порций: 1

Вам потребуется:

Филе лосося без кожи 220 г
Оливки 40 г
Цедра лимонная 1 г
Лимон 10 г
Петрушка листья 5 г
Эстрагон 5 г
Соль 2 г
Перец чёрный молотый 1 г
Гарнир:
Фасоль зелёная 60 г
Соль 3 г
Масло растительное

Как готовить:

1. Из куска лосося сделаем филе без кожи, это очень просто.

2. Для маринада на мелкой терке натирем цедру лимона.

3. От оставшегося лимона возьмем только мякоть и нарежем мелкими кубиками.

4. Оливки также нарезаем мелко.

5. У эстрагона удаляем жесткий стебель, листья шинкуем.

6. Петрушку нарезаем мелко.

7. Солим, перчим, перемешиваем все.

8. Берем филе лосося и делаем надрезы сеткой - вдоль и поперек, не дорезая до конца где-то с полсантиметра.

9. В прорези укладываем нашу смесь-маринад.

10. Выкладываем в пароварку лосось и стручковую фасоль.

11. Фасоль сверху смазываем растительным маслом и подсаливаем морской солью.

12. Готовим 20 минут: очень вкусно и быстро.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось с бататом с томатном соусе.

Ингредиенты
1 большой сладкий картофель
3 столовые ложки кокосового масла
1 большой репчатый лук
2 дольки чеснока
1 перец чили
1 см кусочек имбиря, очищенный и нарезанный
30 мл красной пасты карри
30 мл томатной пасты
500 мл куриного бульона
100 мл кокосового молока
соль
500 г филе лосося, разрезать на 2,3 или 4-х штук
500 г томатов на ветке

Приготовление:
Батат отварить в подсоленной в течение 8 минут.
На кокосовом масле обжарить лук, чеснок, перец чили и чеснок в течение примерно 10 минут. Добавить пасту карри и томатную пасту и готовить, помешивая, еще 2 минуты.
Добавить куриный бульон, пюрировать погружным блендером до получения однородной массы.
Прилить кокосовое молоко и готовить в течение 5 минут. Приправить по вкусу солью.
Добавить картофель в кастрюлю, а затем добавить лосось и помидоры. Довести до кипения и накрыть крышкой.Уменьшить огонь и готовить в течение 12 минут. Отрегулировать вкус и подавать со свежим базиликом.