Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Баклажановый качиаторе.

Ингредиенты:
• 450гр баклажанов, нарезанных ломтиками толщиной 6-7мм
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 170гр пенне
• 450гр грибов, нарезанных
• 1 небольшой репчатый лук, нарезанный
• 1 болгарский перец, любого цвета, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• ½ чашки этичного белого сухого вина (см. тему этичного алкоголя в обсуждениях)
• 400гр томатов, свежих или консервированных порубленных
• 2 столовые ложки каперсов
• 1 столовые ложки свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеного)
• ½ чайной ложки красного перца в хлопьях
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• соль и перец, по вкусу

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой. Смазать каждый кусочек баклажана маслом и выложить на противне. Запекать минут 20, пока баклажан не станет румяным и мягким. Вынуть из духовки и отставить в сторону.
2. Тем временем, пока баклажаны запекаются, довести до кипения воду в крупной кастрюле. Добавить пасту и приготовить согласно инструкциям на упаковке. Слить воду и промыть пасту, смешав с небольшим количеством масла. Отставить в сторону.
3. В это же время добавить в сковороду 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавить грибы и готовить минут 5 с каждой стороны, пока не подрумянятся и станут мягче. Переложить в блюдо.
4. Добавить в сковороду оставшееся масло, болгарский перец и лук. Жарить минут 5 до мягкости. Затем добавить чеснок, жарить минуту и залить вином. Довести до кипения и тушить 3-4 минуты, пока жидкость не выпарится. Добавить томаты, чеснок, каперсы, розмарин, орегано и перец. Добавить грибы, перемешать и тушить еще 5 минут. Смешать массу с баклажанами и потушить еще минут 5, пока соус не загустеет. Вынуть из сковороды и приправить по вкусу.
5. Распределить пасту между 3-4 блюдами и подавать с овощами.

Общее время приготовление: 45 минут
Количество порций: 3-4

[Дядя Миша]

Пюре из горошка и кольраби с фетой.

на 3-4 порции

600г капусты кольраби
300 г зеленого горошка(мороженого)
1 ст/л сливоч. масла
1 зубчик чеснока
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
100 г феты

Капусту очистить и нарезать средним кубиком.Капусту и чеснок сложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на средний огонь. После закипания варить минут 10. Добавить горошек и продолжить варить еще 3-5 минут.
Воду слить(оставив немного для контролирования густоты пюре).
Овощи измельчить с помощью блендера.
Добавить сливочное масло и перемешать. Посолить и поперчит по вкусу.

Готовое пюре разложить в порционные тарелки, добавить в каждую кусочки феты и капнув ол маслом подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Феттучини-шпинат с креветками и пармской ветчиной.

Домашняя паста со шпинатом — 100г
Свежая петрушка — 10г
Базилик — 5г
Помидоры черри — 3 шт (30г)
Белое вино — 50г
Креветки — 4 шт
Пармская ветчина — 2-3 лепестка (20г)
Сливочное масло — 30г
Соль и перец

Подготовим ингредиенты: помидоры черри, базилик, петрушку, белое вино, креветки, пармскую ветчину и домашнюю лапшу со шпинатом.
Мы можем использовать магазинную пасту, но в Osteria Numero Uno ее готовят сами. Шпинат ошпаривают в кипятке, резко охлаждают в воде со льдом, чтобы он не потерял свой яркий цвет. Далее отжимают, соединяют с оливковым маслом и блендером взбивают до состояния пюре. Это пюре и добавляют в тесто во время замешивания.

Приступаем к готовке: нарезаем базилик.

Мелко рубим петрушку.

Черри разрезаем на четвертинки и удаляем мякоть (то есть делаем помидоры конкассе).

Мякоть убираем в сторону, нам понадобится только твердая часть помидоров.

Нарезаем ее тонкой соломкой.

На разогретую сковороду добавляем сливочное масло.

Обжариваем креветки на сливочном масле.

Добавляем часть рубленой петрушки и базилика. Оставшаяся часть зелени понадобится в конце (для аромата и свежести).

Очередь соли и перца.

Дальше добавляем белое вино. Поскольку креветки и вино хорошо сочетаются, вина можно использовать и побольше, советует шеф.

Теперь наливаем немного воды (50-100мл) и доводим креветки до готовности.

До полуготовности отвариваем пасту (2-3 минуты) и добавляем ее в соус.

Готовим пасту еще 2 минуты в соусе вместе с креветками. Добавляем свежую рубленую петрушку и базилик.

В конце добавляем немного сливочного масла.

И нарезанные тонкой соломкой помидоры черри.

Теперь взбиваем пасту — то есть слегка подкидываем ее на сковороде, чтобы соус затянулся и стал однородным. Кстати, не забывайте об этом необходимом действии, когда готовите пасту или ризотто дома — соус должен затянуться сливочным маслом.

Теперь приступаем к оформлению блюда.

Пасту выкладываем в середину тарелки.

Сверху выкладываем помидоры.

Вокруг украшаем креветками.

И в середину пасты выкладываем завернутые в виде цветка лепестки пармской ветчины.

Готово!

[Дядя Миша]

Итальянские инвольтини (рулетики) из баклажана.

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

1 баклажан
соль
масло
томатный соус
жирные сливки
тертый твердый сыр (в оригинале - пармезан)

Начинка:
хлебные или панировочные сухари
250 г рикотты
цедры 1 лимона
сок половины лимона
1 чайная ложка нарубленных листьев тимьяна
1/4 чайной ложки соли

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте тонкими полосками. Должно получиться около 12 "лепестков".

2. С обеих сторон присыпьте лепестки солью, выложите слоями в дуршлаг и оставьте на час. Выжмите жидкость из баклажанов и промокните их в бумажных полотенцах.

3. На дно глубокой большой сковороды или кастрюли нагрейте в духовке 2-2,5 см масла. Обжарьте 3-4 лепестка баклажана в течение 3-4 минут. Щипцами достаньте их из масла и выложите в дуршлаг или на подушку из бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир. Повторите с остальными баклажанами.

4. Пока они обжариваются приготовьте начинку. В миске смешайте сухари с рикоттой, цедрой, соком, тимьяном и солью.

5. Духовку нагрейте до 210 градусов. В блюдо для запекания выложите томат-пасту тонким слоем. На один край лепестка обжаренного баклажана выложите ложку начинки, скрутите рулетик. Таким же образом скрутите остальные баклажаны.

6. Все рулетики выложите швом вниз на блюдо на томат-пасту. На каждый выложите ложку сливок. Выпекайте 20-25 минут пока рулеты не потемнеют по краям и слегка не карамелизуются. Перед подачей присыпьте тертым сыром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карамелизированный фенхель с козьим сыром.

Ингредиенты
4 порции

4 луковицы фенхеля
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сахара
1 ч.л. семян фенхеля
1 раздавленный зубчик чеснока
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
150 г. мягкого козьего сыра
цедра 1 лимона
соль
черный перец

Обрежьте стебли фенхеля (зелень не выбрасывайте – пригодится) и, при необходимости, внешний слой, после чего нарежьте его ломтиками толщиной 0,5-1 см. Поставьте сковороду на сильный огонь, растопите сливочное масло с оливковым, а после того, как оно запузырится, добавьте фенхель и обжаривайте до золотистой корочки. Переверните, обжарьте еще в течение пары минут, после чего снимите фенхель с огня.

Обжаривайте фенхель по частям и не перегружайте сковороду, иначе, как и всегда в таких случаях, он будет не жариться, а тушиться. И масло, кстати – что оливковое, что сливочное – лучше также добавлять по частям.

Добавьте на сковороду сахар, семена фенхеля, соль и перец, и обжаривайте в течение 30 секунд, после чего добавьте фенхель и карамелизуйте в течение 1-2 минут. Снимите карамелизированный фенхель с огня и отложите в сторону, дав ему немного остыть. Перед подачей аккуратно перемешайте фенхель с чесноком и укропом, выложите на тарелки и посыпьте цедрой лимона и накрошенным козьим сыром. Сбрызните фенхель оливковым маслом и украсьте зеленью фенхеля, которую вы сохранили в самом начале

[Дядя Миша]

Ризотто с дарами моря от шеф-повара ресторана «Лимончино»

Ингредиенты:

Рис «Арборио» 120гр
Масло оливковое 10р
Лук репчатый 20гр
Биск креветок 150гр
Консоме рыбное 250гр
Соус томатная база 100гр
Креветки 25гр
Сибас филе 30гр
Дорада филе 30гр
Кальмары 30гр
Базилик 3гр
Помидоры конкассе 40гр

Готовить ризотто с использованием риса арборио просто, потому что его зерна отличаются крупным размером, мягкой структурой и большим содержанием амилопектина. При варке ризотто из арборио происходит выделение крахмала, за счет чего блюдо получает «кремовую» структуру. Однако нужно помнить о том, что блюдо из этого вида риса должно быть подано к столу и съедено сразу же после приготовления, в противном случае рис слипнется и превратится в клейкую вязкую массу.

Подготовим все ингредиенты.

В хорошо раскалённом сотейнике обжариваем лук нарезанный мелким кубиком. Лук должен стать совершенно мягким и полупрозрачным.
Всыпать рис и обжаривать его несколько минут, постоянно помешивая. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать, потомить вместе с рисом, маслом и луком; как только чеснок практически растворится в массе риса и лука и начнет издавать свой характернейший из запахов.

Влить в сотейник треть бульона, перемешать содержимое сковороды, чтобы бульон проник во все самые тайные норки, и варить рис на медленном огне, доливая бульон по мере его выкипания.

Затем добавляем соус - томатная база (это томаты в собственном соку, сваренные с чесноком и базиликом и пробитые блендером до однородной консистенции).

Морепродукты обжариваем, добавляем бульон, томатную базу, солим.

Базилик и конкассе из помидоров (это помидоры, очищенные от семян и кожуры) добавляем в ризотто, солим, перчим и сахарим по вкусу.
Затем добавляем оливковое масло экстра вержин и немного взбиваем ризотто для придания кремовой структуры.

Ризотто готово, выкладываем его в тарелку, сверху - обжаренные морепродукты и декорируем базиликом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Персидский рис.

Специи вы можете регулировать под свой вкус, а так же экспериментировать с сухофруктами. Это блюдо станет прекрасным украшением на праздничном столе и будет отменным гарниром к жареной курице!

Время приготовления: 40 мин.
Порций: 4-6

Вам потребуется:

1/2 чайной ложки ниточек шафрана
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 ч.л. семян фенхеля
1/4 чайной ложки семян тмина
1/8 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки кардамона
1/8 чайной ложки душистого перца
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
1 и 1/2 чашки риса басмати, хорошо промыть
2 лавровых листа
цедра 1 лимона
1/4 чашки сушеной вишни
1/4 чашки сушеной кураги, нарезанной кубиками
1/4 чашки сушеного инжира, нарезанного кубиками
1/4 чашки миндальных лепестков
1/4 чашки фисташек
зерна граната 1 для подачи

Чашка 250 мл.

Как готовить:

1. Замочить шафран в 2 1/4 чашки горячей воды, отставить в сторону.

2. Растопить сливочное масло в большой сковороде и обжарить семена фенхеля и тмина, минуту или две, чтобы они отдали аромат. Добавить корицу, кардамон и душистый перец и перемешать. Добавить лук и обжаривать на медленном огне, пока лук не станет мягким, приблизительно 10 минут.

3. Добавить рис и обжаривать его в течение двух минут с пряностями и луком.

4. Залить все шафрановой водой, добавить лавровый лист и лимонную цедру. Приправить солью и перцем.

5. Добавить сухофрукты и орехи, перемешать, плотно накрыть крышкой. Готовить приблизительно 12 минут, затем выключить огонь и оставить под крышкой еще на 10 минут.

6. Когда рис будет готов(он будем рассыпчатым, пушистым), перемешать его, вынуть лавровый лист, выложить на красивое блюдо и украсить зернами граната.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томаты-конфи из помидорок черри.

Этот вариант просто прекрасен как гарнир. На столе смотрится невероятно живописно. Подавать можно прямо на сковороде на стол, как дополнительный гарнир. Превосходно и с рыбой и с мясом.

Время приготовления: 120 мин.
Порций: по желанию

Вам потребуется:

Помидорки черри - 800 гр.
Оливковое масло
Чеснок
Розмарин свежий
Тимьян свежий
Сахар
Морская соль
Все приправы по вкусу.

Как готовить:

1. Берем хорошие черри. Сбрызгиваем их оливковым маслом.

2. Солим, перчим, кладем чуть придавленный чеснок, прямо в кожице. Если помидоры недостаточно сладкие, положите чуть сахара.

3. Кладем веточки розмарина и все - отправляем в разогретую до 120 градусов духовку часа на два-три. Посматривайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированный картофель, тыква и запеченные картофеле-тыква.

Получается очень интересный гарнир к чему угодно , хоть к рыбе , хоть к мясу!

Время приготовления: 70 минут
Порций: по желанию

Как готовить:

Задумал только картофель нафаршировать , а тут же ещё и тыквы были! На фотографии всё , что нам надо для этих рецептов , лучше я подробно технологию опишу.

Фарш можно брать любой , мне больше смешанный нравится ( свинина + говядина ) или куриный.

1. Начнём с тыквы , с ней чуть больше придётся повозиться.
Моем и разрезаем пополам. Картофель тоже только моем и разрезаем.
Ложечкой для мороженого делаем углубление в картофеле и тыкве . Это содержимое складываем в огнеупорную миску.

Солим и перчим, добавляем розмарин и розовый перец. Наливаем сливки 33 % и отправляем в заранее разогретую духовку до 200 гр. минут на тридцать до полной готовности.

2. В фарш добавляем мелко порезанный лук и зелень ( петрушка) , солим и перчим и начиням половинки картофеля , а затем их соединяем и связываем верёвочкой плотно . Уже красиво ! А ... забыл , что картофель изнутри надо посолить . И тоже в духовку на том же режиме , я сначала фольгой прикрываю , а затем , когда уже готово , минут на 5 открываю и делаю корочку.

3. С тыквой поступаю следующим образом : вынув содержимое , солю и переворачиваю её , минут на 10 - 15 оставляю .
Далее её ставлю в духовку , не нафаршированную ещё на 15 минут ( 200 гр. ) до мягкости .
А вот потом фаршируем нашим фаршем , добавляем порезанный бекон и шампиньоны. Ставим до готовности в духовку .

Мне очень нравится именно тыква фаршированная , она очень нежная получается из-за того , что предварительно побывала уже в духовке .

Картофель я люблю в любом виде , этот обожаю !

Всем хорошего настроения !

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

5 рецептов идеального хумуса

Хумус — явный заграничный гость в российской действительности попал к нам на прилавки совсем недавно, долгое время оставаясь блюдом ресторанов средиземноморской кухни. Он представляет собой традиционную закуску из нутового пюре, в состав которого обычно входит оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная паста и тахини. Хумус особенно популярен в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, а также на Кипре. Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом и так далее. Основа хумуса — паста из нута. «Конский горох» — традиционная бобовая культура, которая является одним из главных блюд в таких странах, как Ливан и Израиль. Сейчас достать нут легко и в российских магазинах, но многих по-прежнему останавливает незнание технологии производства хумуса, которая на деле оказывается не такой уж и сложной.

Рецепт классического хумуса
Ингредиенты:

Вареный нут - 1 чашка;
Тахини - 1/3 чашки
Лимонный сок - 1/3 чашки
Чеснок - 3 зубчика
Измельченный чеснок - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 5 столовых ложек
Красный перец - 2 чайные ложки (по желанию)

Процесс:
Измельчите 3 зубчика чеснока. Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла и красного перца, в кухонном комбайне. Измельчать до превращения в пюре. Хумус можно разбавлять водой, если он получился слишком густым. Хумус должен представлять собой кремообразную массу, но тут все зависит исключительно от вашего вкуса. Подавать хумус лучше всего с питой, овощами, морковью или сельдереем. Вкусовой добавкой станут чеснок, соль, петрушка, тмин и порошок чили.


Итальянский хумус с белой фасолью
Подмена понятий при производстве хумуса происходит очень легко и интересно. Вот и итальянцы не смогли пройти мимо такой возможности и часто готовят подобие хумуса, но с основой из белой фасоли.

Ингредиенты:
4 чашки белой фасоли;
Перец;
Тимьян;
1 столовая ложка семян фенхеля;
1 чашка обжаренного чеснока;
2 столовые ложки укропа;
Оливковое масло;
Соль и перец;

Процесс:
В большой кастрюле замочите бобы на одну ночь. На следующий день сварите в овощном бульоне и процедите. Используя кухонный комбайн, измельчите фасоль до состояния крема, постепенно добавляя оливковое масло и остальные ингредиенты. Заправьте солью и перцем. Подавать с гренками и чесночным соусом.

Мятный хумус из консервированных бобов
Шеф-повар Фабио Вивиани придумал этот рецепт для одного их своих ресторанов и он мгновенно разлетелся по миру, благодаря своей простоте и вкусу.

Ингредиенты:
1 чайная ложка соды;
2,5 чашки консервированных бобов;
1 чашка консервированного нута;
1/2 стакана тертого сыра Грана Падано;
2 зубчика чеснока;
1/2 чашки оливкового масла;
3 столовые ложки свежих листьев мяты;


Процесс:

Растворите соду в подсоленной воде и доведите до кипения. Выложите туда бобы и варите в течение пяти минут. Слейте воду и добавьте в кастрюлю остальные ингредиенты. Взбейте с помощью блендера и поставьте в холодильник охладиться.


Хумус с обжаренным красным перцем
Вообще, хумус без красного перца в самом Израиле и ближайшем Средиземноморье является дурным тоном. Добавить немного остроты и, к тому же, сделать хумус полезнее никогда не будет лишним. Обжаренный красный перец добавит хумусу не только вкуса, но и цвета. Но есть нюанс — такой хумус нужно готовить за сутки до того, как вы поставите его на стол.

Ингредиенты:
1 чашка вареного нута;
2 зубчика чеснока;
Лимонный сок;
½ чашки тахини;
Обжаренный красный перец;
Сушеная зелень;
Оливковое масло;


Процесс:
Красный стручковый перец тщательно промыть и смазать оливковым маслом. Порезать и обжаривать до румяной поверхности. Перец можно приготовить и на гриле — это придаст блюду приятный дымный оттенок. Все ингредиенты, кроме сушеного базилика и обжаренного перца, измельчить в кухонном комбайне, после чего добавить базилик и обжаренный перец.


Свекольный хумус
Устали от типичного хумуса? Попробуйте приготовить его самостоятельно, да так, чтобы радовал глаз. Рецепт свекольного хумуса почти полностью воспроизводит обычный, с тем исключением, что в массу при измельчении добавляется отварная свекла.

[Дядя Миша]

Паста с виски, вином и грибами.

Ингредиенты: 600 г крупно нарезанных грибов
4 столовые ложки оливкового масла
соль и черный перец
2 столовые ложки сливочного масла
1 очищенный и нарезанный лук
1 чашка сухого белого вина
3/4 чашки виски (Jack Daniels)
1/2 стакана куриного бульона
1 стакан жирных сливок
360 г пасты Mostaccioli («перья»)

Пасту отварить до готовности.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Выложить грибы на противень, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, затем посыпать солью и перцем.
Запекать в духовке в течение 20-25 минут, до золотистого цвета. Отставить в сторону.
В большой кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла на среднем огне.
Добавить нарезанный лук и обжарить пару минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Влить вино и виски и варить 1-2минуты.
Влить куриный бульон и варить около 2 минут, пока часть жидкости не испарится.
Перемешать со сливками и уменьшить огонь до слабого.
Добавить грибы, соль и перец по вкусу.
Тушить, пока соус загустеет. Перемешать готовый соус с пастой, используя жидкость, оставшуюся после приготовления пасты, если вы хотите сделать соус более жидким.
Добавить приправы по вкусу и сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Рис со шпинатом и паровой брюссельской капустой.

На 3-4 порции:

1 стакан риса
2 стакана воды
1 ст/л ол. масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
Цедра 1 апельсина
Сок ½ апельсина
Черный перец по вкусу
Соевый соус/соль по вкусу
Щепотка сахара/меда
Большой пучок зелени
Пучок шпината
150-200 г брюссельской капусты (у меня замороженная)
Сковорода

Лук, чеснок и чили мелко нарезать и сложить в сковороду. Влить масло и отправить сковороду на средний огонь на 2 минуты. Когда овощи станут мягкими, добавить рис и прожарить его с овощами около 1 минуты. Влить воду, перемешать. Установить вставку-решетку для приготовления блюд на пару. Накрыть вок крышкой.

Когда крышка начнет вибрировать, уменьшить огонь, провернуть ее, чтобы образовался водяной замок. Готовить 7-10 минут.
Снять крышку и выложить на решетку шпинат и капусту.Вновь накрыть крышкой, повторить операцию с гидрозатвором. Через пару минут выключить огонь и оставить доходить блюдо.

Тем временем натереть цедру апельсина, измельчить зелень.
В миске смешать апельсиновый сок, соевый соус, щепотку сахара, при желании добавить 1-2 ст/л ол. масла и перемешать.

Капусту со шпинатом добавить к рису, влить заправку, добавить цедру апельсина и зелень. Все перемешать и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста феттучини с креветками.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

120 г феттучини
300 г сырых креветок, очищенных, без хвостов
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого перца
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 1/4 чашки куриного бульона
1/2 стакана взбитых сливок
приправа по вкусу

Как готовить:

1. Приготовьте пасту по инструкции на упаковке.

2. Посыпьте креветки солью и перцем и перемешайте. Добавьте 1 столовую ложку муки и обваляйте креветки, затем положите еще 1 столовую ложку муки и снова перемешайте.

3. Растопите сливочное масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите креветки в один слой и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте на тарелку.

4. В сковороду, где жарились креветки, налейте куриный бульон. Готовьте в течение приблизительно 5 минут, соскребая при этом пригаринки со дна сковороды.

5. Добавьте сливки, постоянно взбивая. Варите соус на среднем огне, пока не начнет густеть, около 5 минут. Попробуйте соус и добавьте приправы по желанию.

6. Добавьте в соус пасту и креветки, перемешайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Инвольтини из баклажанов.

С итальянского языка слово "инвольтино" (от глагола "инвольтаре" - завёртывать, заворачивать) переводится как "ролл". Инвольтино звучит куда болле приятнее и аппетитнее, чем ролл, согласитесь?!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

1 баклажан, тонко нарезанный на 6-8 полосок
Помидоры-черри – 300 г
Томаты в собственном соку – 410 г
Сыр рикотта – 100 г
Тертый пармезан 100 г
1 яйцо
1 зубчик чеснока
4 листа базилика
Свежий шпинат – 75-100 г
Тертая моцарелла – 100-200 г
Крупная соль и молотый перец

Как готовить:

1. Духовку нагрейте до 190 градусов.

2. Смелите помидоры-черри в блендере или кухонном комбайне до однородной массы, добавьте томаты в собственном соку и взбейте еще раз. Выложите примерно 1 стакан помидорной массы на дно блюда для запекания.

3. Отдельными порциями, выкладывайте по 2 полоски баклажана на тарелку и приготовьте в микроволновке на максимальнйо скорости по 3-4 минут (до гибкого, мягкого состояния). Повторите с остальными полосками.

4. Выложите полоски баклажанов на бумажное полотенце и промокните, чтобы убрать выделевшийся сок.

5. Паралельно смешайте рикотту, пармезан, яйцо, выдавленный чеснок, нарезанный базилик и соль-перец. Выложите немного начинки на полоски баклажана, сверху присыпьте “порванным” шпинатом и скрутите в рулетик. Повторите с остальными и выложите на блюдо открывающейся стороной (или швом) вниз. Залейте остальным томатным соусом, присыпьте моцареллой.

6. Выпекайте 20-25 минут пока сыр не расплавится и рулетики не пропекутся.

7. Подавайте со свежим базиликом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с крабом с хрустящими крошками.

Сложность
средняя

Время
30 минут

Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти или лингвини
или
паста домашнего приготовления
150 г. мяса краба
100 мл. белого вина
1 ст.л. лимонного сока
50-100 г. сливочного масла
для хрустящей крошки:
4 ломтика белого хлеба
2 зубчика чеснока
цедра 1/2 лимона
несколько веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла
сушеный чили
соль
черный перец

Хлеб (свежий, или по крайней мере еще не окончательно высохший) разрежьте или разломайте на кусочки и пробейте в чаше блендера до получения рыхлой, довольно крупной, неоднородной крошки. Поставьте сковороду на небольшой огонь, нагрейте в ней оливковое масло, добавьте тщательно измельченный чеснок, мелко натертую цедру и немного молотого сушеного чили, и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут. Когда масло начнет источать аромат чеснока (сам чеснок не должен потемнеть), добавьте хлебные крошки. Увеличьте огонь до среднего и обжарьте крошки, периодически перемешивая, пока они не станут золотистыми и хрустящими. В конце добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, приправьте солью, черным перецем, еще раз хорошенько перемешайте и снимите с огня.

Разморозьте краба, собрав все соки, которые вытекут из него во время разморозки, и разберите, убрав все лишнее (в смысле, осколки панциря и пластины, которые находятся внутри конечностей). Если вы используете консервированное мясо краба – тоже неплохо, в этом случае в ход пойдет жидкость из баночки с крабом. Перелейте крабовые соки в небольшой ковшик, добавьте белое вино, сок лимона, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уваривайте содержимое соусника до тех пор, пока его не останется примерно 30 мл, затем снимите его с огня.

Наша задача – приготовить нечто вроде соуса бер монте. В ковшике с ручкой делать это удобно и легко: отрезайте от куска холодного сливочного масла по 1-2 тонких пластинки, добавляйте их в ковшик и активно перемешивайте, держа ковшик за ручку и вращая его содержимое. В промежутках при необходимости ставьте ковшик на минимальный огонь: его содержимое не должно кипеть, но должно оставаться горячим, чтобы сливочное масло плавилось достаточно быстро – в этом случае вы, придавая вращение содержимому ковшика, сможете создать эмульсию, и соус заметно загустеет. Когда соус достигнет желаемого объема и консистенции, выключите огонь, добавьте мяса краба, перемешайте, накройте ковшик крышкой и отставьте в сторону, чтобы краб согрелся под влиянием остаточного тепла.


Отварите пасту согласно инструкции на упаковке или, если вы заблаговременно приготовили домашнюю пасту – добавьте ее в кипящую подсоленную воду и варите в течение нескольких минут до готовности. Слейте воду, соедините пасту и соус и как следует размешайте, чтобы все перемешалось, и вся паста покрылась тонким слоем масляного соуса. Разложите пасту по тарелкам, тут и там добавьте немного хрустящих крошек и подавайте на стол. Обязательно предупредите едоков, что не надо первым делом перемешивать пасту с крошками – вместо этого лучше цеплять вилкой понемногу того и другого, и тогда контраст вкусов и текстур раскроется во всей своей красе.

[Дядя Миша]

Гарниры: что лучше всего подходит к мясу.

Когда в холодильнике лежит куриная грудка или кусок говядины, то тут сценарий примерно понятен — сковорода, гриль или духовка готовы с благодарностью их принять, и оттягивать этот момент не в ваших интересах. Чуть более вдумчивого отношения к себе требует такая немаловажная деталь, как гарнир. В былые времена функции гарнира ограничивались тем, чтобы служить красочным и филигранным обрамлением для главного блюда, а после трапезы стать отходами — это вдумчивым отношением не назовешь.

Сегодня быть такими расточительными мы себе не позволяем, да и кулинарная культура сделала значительный шаг вперед, подобрав к мясу именно те продукты, которые оказались способны подчеркнуть и обогатить его вкус. Мы собрали десять гарниров для мяса — вкусных, полезных и в некоторых случаях довольно снисходительных к вашему времени.

—1—

Жареные грибы
Отличный гарнир, раскрывающий свои лучшие качества именно в жареном виде. Перемешайте грибы в миске с солью, специями и оливковым маслом и запекайте в духовке. Через 20 минут помешайте их и верните в духовку еще на 10 минут. Закончив, переложите грибы обратно в миску и добавьте свои любимые травы и сметану.


—2—

Овощи гриль
Многие скажут, что это один из самых вкусных и полезных гарниров, и здесь сложно спорить. Набор овощей может варьироваться как в зависимости от ваших личных предпочтений, так и от сезона. Конечно, готовить их лучше над углями, но за неимением таковых подойдет и специальная сковорода. Перед началом приготовления смажьте решетку оливковым маслом, а после, когда овощи приобретут с обеих сторон золотистый оттенок, полейте их соком лимона или лайма.


—3—
Спаржа
Готовить спаржу лучше двумя способами: запекание или на пару. Выбрав первый вариант, перемешайте спаржу с солью, перцем и оливковым маслом и отправьте в духовку на 10 минут. Второй способ прельщает своей быстротой и простотой — здесь потребуется всего пять минут. Только не забудьте обдать сварившуюся спаржу холодной водой — так она сохранит цвет и не разварится.


—4—
Зеленая фасоль
Кто, будучи во Франции, видел не только Эйфелеву башню, но и был в ресторане, скажут, что там зеленая фасоль — довольно распространенный гарнир, к которому стоит приобщиться. Она полезна, в ней минимум калорий, она ставит яркий вкусовой акцент и включена в довольно обширный список рецептов.


—5—

Брокколи
Популярность этой крохотной капусты растет, что в контексте массового курса на здоровый образ жизни не удивительно: брокколи — кладовая витаминов и первоклассный диетический продукт. Чтобы составить пару мясу, ей больше всего идет жареный вид. Перед жаркой размягчите ее на пару, а после обжаривайте вместе с мелко нарезанным зубчиком чеснока на растительном масле около пяти минут.


—6—

Капуста
Если из одной половины капустного кочана вы сварили борщ, то другая стоит того, чтобы стать прекрасным дополнением к мясу. Капуста, кинза, лук, лимон и сметана — верный рецепт хорошего салата, а квашеную капусту можно потушить с томатом. Последнее решение особенно уместно, если мясо достаточно жирное — кислота в квашеной капусте устраняет ощущение жирности.


—7—

Жареная морковь
Уникальность этой закуски — в ее простоте и универсальности: ее можно подать горячей, холодной или в виде соуса. А сладковатый вкус, который она приобретет с луком и томатной пастой, ее не испортят.



—8—

Шпинат
Напрасно недооцененный, шпинат — отличный бонус ко множеству мясных блюд, стать вкусным гарниром которому помогут специи, лук, чеснок, и сливки. Обжарьте промытый и порезанный шпинат с луком и чесноком, потушите до готовности, влейте сливки, добавьте соль и специи и тушите до тех пор, пока большая часть сливок не испарится.


—9—

Артишоки
И вновь нечто экзотическое для наших широт. Артишоки, как и многое другое из нашего списка, проходят по классу легких и богатых на полезные компоненты гарниров. Их можно тушить, запекать в духовке, включать в состав соусов и салатов — гибкость этого ингредиента ограничена только вашими кулинарными навыками.



—10—

Картофель
Вечная и несокрушимая классика триумфально замыкает наш список. Пюре, фри, сладкие дольки, салат — видов и рецептов приготовления этого сытного гарнира хватит на каждого, но на всякий случай советуем воспользоваться одним из наших гидов.

[Дядя Миша]

Паста в сырном соусе с овощами.

Ингредиенты:

спагетти (в сухом виде) — 200 г;
сладкий перец — 1 шт.;
томаты черри — 6-8 шт.;
баклажан (среднего размера) — 1 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
«Филадельфия» или другой крем-сыр — 170 г;
пучок рукколы.

Приготовление

1. Пока паста варится, обожгите перцы на конфорке, положите их в пакет, а спустя пару минут счистите обуглившуюся кожицу и нарежьте стенки плода соломкой.

2. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте на нем раздавленные зубчики чеснока до легкого золотистого оттенка. Достаньте чеснок, а на ароматном масле обжарьте баклажаны и перец до золотистого цвета (5-6 минут).

3. Добавьте кусочки томатов черри, приправьте овощи солью и влейте не больше половины стакана воды из-под пасты (лучше добавлять порциями).

4. Выложите отварную пасту в сливочный соус, добавьте рукколу и перемешайте.

[Дядя Миша]

Кукурузные сырники с курагой.

на 12-15 сырников

200 г творога
60 г кукурузной муки
6-8 кураги
2 ст/л сахара
1 ч/л ванильного экстракта
1 яйцо
цедра половины лимона

растительное масло для жарки

В миске смешать творог с яйцом, добавить сахар, ваниль и измельченную курагу. Хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто. При необходимости добавить еще немного муки (если творог достаточно влажный)

Руками сформировать шарики и из каждого сформировать сырники, обвалять немного в муке - можно кукурузной или рисовой.
Обжаривать на разогретой сковороде до золотистости сырники. Подавать со сметаной или вареньем.

Приятного аппетита!!!

Кукурузно-творожные оладьи

1 ст. кукурузной муки
200 г домашнего творога
2 яйца
1,5 ст/л сахарной пудры
1 ч/л соды
1 ч/л натурального ванильного экстракта
1 1/3 ст натурального йогурта
кленовый сироп,мед ,сметана

Яйца взбить венчиком с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Добавить творог, хорошо перемешать.
Соду всыпать в йогурт, добавить к яйцам, перемашать.
В два этапа всыпать кукурузную муку , замесить однородное тесто.
Выпекать на среднем огне, смазывая кисточкой сковороду. Отправить оладьи на противень с пергаментом и потом в духовку разогретую до 180 С на минут 7-10
Подавать теплыми с кленовым сиропом или медом, со сметаной- как душе угодно.

[Дядя Миша]

Запеченный фалафель с орехами и травами.

Ингредиенты:

Для фалафеля:

свежая мята и петрушка — по 8 веточек;
орехи — 200 г;
нут (отварной) — 2 ст.;
чеснок — 2 зубчика;
репчатый лук (небольшой) — 1/2 шт.;
оливковое масло — 3 ст. ложки;
кумин — 1 ч. ложка;
мука — 1 ст. ложка;
разрыхлитель — 1 ч. ложка.

Для йогуртового соуса:

йогурт/сметана — 1 ст.;
свежая мята — 4 веточки;
сок и цедра лимона.

Для томатной сальсы:

томаты — 2-3 шт.;
чили;
чеснок — 1 зубчик;
петушка;
сушеный орегано;
оливковое масло — 3 ст. ложки.

Приготовление

1. В блендере взбиваем все ингредиенты для фалафеля и смешиваем их с нарезанной зеленью.

2. Из полученной смеси лепим 24 фалафеля и выкладываем их на покрытый пергаментом противень. Готовим в разогретой до 200 градусах духовке 15-20 минут.

3. Для соуса смешиваем сметану с измельченной мятой, лимонным соком и цедрой. Соль по вкусу.

4. Для сальсы измельчаем томаты и добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок, чили, орегано, масло и зелень.

5. На салатный или молодой капустный лист кладем горсть мяты и петрушки, поверх размещаем фалафель, поливаем все йогуртовым соусом и сальсой. Изюм, орехи, чили, лимонный сок также можно добавить по вкусу.

[Дядя Миша]

Зеленый птитим с морскими гребешками, копченой грудинкой и черной тапиокой.

Вам наскучила обычная паста? Тальятелле, папарделле, фарфалле… Всегда можно попробовать что-нибудь новенькое, интересное и при этом, конечно, вкусное. Шеф-повар Wcorner Игорь Зорин поделился с нами рецептом одного из своих блюд: теперь и вы, следуя инструкциям, можете приготовить зеленый птитим с морскими гребешками и копченой грудинкой.

Ингредиенты (из расчета на одну порцию):

Птитим, 50 г
Гребешки, 80 г
Куриный бульон, 40 мл
Маскарпоне, 15 г
Зеленая паста, 15 г
Пармезан, 10 г
Сливочное масло, 10 г
Растительное масло, 10 мл
Свиная грудинка, 20 г
Приготовление зеленой пасты:

Ошпарить всю зелень. После этого убрать зелень в лед, чтобы остудить. Взбить охлажденную зелень в блендере вместе с оливковым маслом, пармезаном, морской солью и перцем до получения однородной массы.

Приготовление бекона из свиной грудинки:

Высушить грудинку. Для этого нарезать ее тонкими пластинками, выложить на лист пергамента и поместить в духовку при температуре 100 градусов на 4 часа. После высушивания удалить лишнее масло с бекона, выложив его на бумажное полотенце.

Приготовление блюда:

Отварить птитим в течение 10 минут до состояния «аль денте». Птитим разогреть с небольшим количеством бульона.

Когда птитим полностью прогреется, снять сотейник с плиты, ввести маскарпоне, зеленую пасту и пармезан.

Перемешать, попробовать по вкусу, по вкусу добавить соль и перец. Добавить немного сливочного масла и тоже перемешать, чтобы получилось кремообразное сопровождение пасты.

Гребешки разобрать (удалить боковую мышцу), обсушить, посолить морской солью. Обжарить гребешки на растительном масле по 30 секунд с каждой стороны.

После жарки выложить гребешки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Выложить на тарелку птитим, гребешки, посыпать блюдо беконом. В ресторане это блюдо украшают тапиокой, но можно использовать для декора и другие ингредиенты.

Приятного аппетита!