Первые блюда.

[Дядя Миша]

Луковая похлебка с шампиньонами.

Ингредиенты:

Масло оливковое — 2 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
Бульон куриный (или мясной) — 400 мл
Паприка молотая — 0,5 ч. л.
Паприка сушеная кусочками — 1 ст. л.
Шампиньоны свежие — 3–4 шт.
Яйцо перепелиное (вареное) — 2 шт.
Зелень и соль — по вкусу
Хлеб ржаной — 2 ломтика
Масло оливковое — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюле с толстым дном обжарить рубленый лук и чеснок на масле.
2. Добавить бульон, паприку, соль и довести до кипения.
3. Добавить резаные шампиньоны и варить под крышкой на слабом огне 10–12 минут.
4. Готовую похлебку снять с огня и настоять под крышкой еще 5 минут.
5. За это время приготовить гренки: хлеб порезать и обжарить на масле с обоих сторон.
6. Подавать в горячем виде с гренками и зеленью!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из брокколи со сливками.

- 500 г брокколи (можно и замороженную),
- 1 картошка (по желанию),
- 1 небольшая луковица,
- 100-150 мл сливок,
- 1-2 ст л сливочного масла,
- 1 ст л растительного масла,
- 2-3 редиски,
- петрушка,
- соль.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло. Добавить рубленный лук и обжарить до прозрачности. Добавить соцветия брокколи и картофель, слегка обжарить 4-5 минут. Влить воды, столько чтоб она только покрыла овощи. Тушить на слабом огне до готовности картофеля. Посолить. Снять с огня и погружным блендером бзбить до однородного состояния. Влить сливки, и довести до кипения. Остудить. Подавать холодным или комнатной температуры, с рубленым редисом и петрушкой.

[Дядя Миша]

Щи из щавеля с ватрушками.

Для щей нам понадобятся:
2 л овощного или куриного или мясного бульона
300-400 г щавеля (большой пучок)
5 картофелин
3 сваренных вкрутую яйца
пару перьев зеленого лука
укроп, петрушка
1 ст. ложка сливочного масла
сметана
соль, перец
приготовление:
1. Бульон разогреть в большой кастрюле (у меня был ароматный-ароматный бульон из языка)!
2. Картошку почистить, порезать (мне нравится крупными кусочками), добавить в бульон и варить до готовности минут 15-20.
3. Щавель (в Турции у щавеля более круглые листики, но вкус такой же! и еще он красиво называется kuzu kulağı, т.е. ухо ягненка) перебрать, помыть, оборвать стебли и обсушить.
4. Порезать лук.
5. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить щавель. Немного потушить. Добавить мелкопорубленные петрушку и укроп.
6. Когда картошка сварится, добавить в бульон щавель с зеленью (иначе от кислоты картошка будет твердой). Посолить поперчить.
7. Сваренные вкрутую яйца размять вилкой в крошку и добавить в суп.
Подавать со сметаной!
Для ватрушек нам понадобятся:
для теста:
100 г муки (+ мука для раскатки теста)
125 г сливочного масла (я положила 100)
75 г сахара
соль,
1 целое яйцо и 1 желток для смазки
для начинки:
300 г сухого творога
1 яйцо
горсть изюма
50 мл коньяка
морская соль
2 ст. ложки сахара

приготовление:
1. Для начинки изюм замочить на 30-40 минут в коньяке.
2. В творог добавить яйцо, сахар, соль, хорошенько перемешать, добавить изюм.
3. Для теста порубить (сильно охлажденное) сливочное масло с мукой, сделать холмик. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо (или в крошку порубить масло с мукой в комбайне, а потом вмешать яйцо с сахаром) .
4. Очень энергично (чтобы масло не успело растаять) замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек ледяной воды, пока тесто не станет пластичным. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
5. Посыпав стол и скалку мукой ( мне кажется для достижения пластичности вмешалось еще грамм 50-100 муки и здесь очень важно с мукой не переборщить, иначе будет разваливаться ), раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 6 см.
6. В центр каждого круга выложить 1 столовую ложку начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным водой или молоком.
7. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С минут 20-25 минут до золотистого цвета.

Подавать со щами, а можно и просто к чаю!
Эти ватрушки больше напоминают печенье с творогом, чем настоящие сдобные ватрушки. Но мне нравится именно этот вариант! Готовил наверное уже мильЁн раз!

[Дядя Миша]

Борщ с брюссельской капустой.

Вареная свекла -1шт.
Брюссельская капуста -200г.
Картофель -1шт.
Морковь -1шт.
Лук -1шт.
Баклажан -1/2шт.
Паприка -1/2 шт.
Помидор -1шт.
Шампиньоны -200г.
Томатная паста -70г.
Масло оливковое, соль морская, перец черный молотый, перец душистый, лавровый лист, чеснок, зеленый лук, зелень петрушки и укропа
Вода -1,5л.

1. Воду доводим до кипения, кладем картофель и варим 10 минут. Пока картофель варится, обжариваем на оливковом масле лук, морковь, одну большую дольку чеснока и баклажан.
Постный борщ с брюссельской капустой

2. Добавляем половинку перца.
Постный борщ с брюссельской капустой

3. Шампиньоны порезать на пластинки и добавить к овощам.
Постный борщ с брюссельской капустой

4. 10 минут прошли и мы добавляем к картофелю брюссельскую капусту. Варим ещё 10 минут.
Постный борщ с брюссельской капустой

5. Добавляем к овощам порезанный помидор и томатную пасту.
Постный борщ с брюссельской капустой

6. Теперь добавляем специи, солим, добавляем зелень. Все хорошо перемешиваем и отправляем наши овощи в кастрюлю к капусте и картошке.
Постный борщ с брюссельской капустой

7. Натрем свеклу, которая у нас была заранее отварена.
Постный борщ с брюссельской капустой

8. Добавляем свеклу в суп и варим ещё 5 минут. Пробуем на соль, перчим.
Постный борщ с брюссельской капустой

Все, борщ готов! Дайте ему настоятся минут 15 и можно разливать по тарелкам.

[Дядя Миша]

СУП С СЕМГОЙ, ПШЕНОМ И ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ.

Понадобится:
500 грамм филе семги
300 грамм молодой капусты
100 грамм пшена
соль
перепелиные яйца и укроп для подачи

Пшено промыть.
Налить в чашу мультиварки 1 литр кипятка, положить промытое пшено и варить в режиме "суп" 15 минут.
Капусту тонко нашинковать, рыбу порезать крупными кубиками.
Добавить в мультиварку рыбу и капусту и варить еще 10 минут. Посолить, посыпать укропом.
Подавать с отваренными вкрутую перепелиными яйцами.

[Дядя Миша]

Щавелевый суп-пюре с авокадо.

Очень освежающий, кисловатый, диетический и полезный. Для подготовительного к бикини сезона, очень даже! В следующий раз когда буду его готовить, а я обязательно буду его еще готовить, добавлю немного мяты.

Нам понадобится ( на две порции):
щавель 200 гр,
1 авокадо,
базилик пару веточек,
небольшой пучок кинзы ( 10 гр),
оливковое масло 2 ст.л.,
1 зубчик чеснока,
соль , перец,
500 мл. овощного бульона( для бульона : зеленая часть лука-порея, 1 головка чеснока, 1 болгарский перец, пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 1 морковь , шампиньоны 2 шт, 1 лавровый лист).

Отварите овощной бульон. Для этого крупно нарезать морковь, зеленую часть порея,перец, шампиньоны, головку чеснока разрезать поперек через все зубчики. Сложить овощи в кастрюлю, добавить зелень и лавровый лист и залить водой , в объеме приблизительно 700мл. Варить бульон на слабом огне 40 минут. Готовый бульон процедить через сито.

Отрезать стебли щавеля, листики базилика оторвать от стебля. Довести до кипения кастрюлю воды, посолить по вкусу и опустить в кипящую воду щавель , кинзу и базилик на 20 секунд. Затем слить зелень в дуршлаг и опустить в ледяную воду.
Остывшую зелень хорошо отжать и поместить в блендер. Добавить зубчик чеснока, оливковое масло, и половину авокадо.
Включить блендер и постепенно добавлять овощной бульон, доводя до нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. Вторую половину авокадо нарезать и добавить в тарелку с супом

[Дядя Миша]

Постные блюда: борщ с квашеной капустой.

небольшая свекла - 1 шт.,
квашеная капуста - полстакана,
сухие сушеные грибы - 5-6 шт.,
репчатый лук - 1 шт.,
морковь - 1 шт.,
мука - 1 столовая ложка,
растительное масло - 25 г,
томат - 25 г,
перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки - по вкусу.
Как приготовить:
Грибы хорошенько промываем несколько раз и варим до мягкости.
Грибы вынимаем из бульона и мелко режем. Обжариваем их в
растительном масле.
В растительном масле пассируем нашинкованную соломкой квашеную капусту, морковь, лук, свеклу. Когда овощи немного прожарились, добавляем столовую ложку муки.
Выкладываем овощи в кастрюлю, заливаем грибным бульоном. Добавляем томатную пасту, перец и лавровый лист.
Добавляем в борщ грибы и варим его еще 30 минут. Посыпаем все зеленью петрушки. Подаем борщ с традиционными пампушками.

[Дядя Миша]

Окрошка на березовом соке.

Ингредиенты:
Примерно 500 мл свежего березового сока,
4-5 редисок,
1 огурец,
4-5 стеблей черемши,
2 яйца,
2 ст. л. сметаны.
соль, зелень

Режем редис кружочками, черемшу соломкой, огурец и яйца кубиками.
Солим, перемешиваем, раскладываем по порционным тарелкам, заливаем березовым соком и посыпаем зеленью.

[Дядя Миша]

Белый гаспачо.

1 чашка миндаля
1 столовая ложка рапсового масла
2 чашки зеленого винограда без косточек
1 огурец (300 г), очищенные и нарезанные
1 белый перец, нарезанный
1/2 лимона
1 стакан воды
6 кубиков льда
соль и перëц

свежая мелисса

Высыпать миндаль в блендер.
Измельчать в течение приблизительно минуты .
Добавить рапсовое масло, виноград, огурцы, болгарский перец и лимон. Смесь взбиваем еще пару минут до получения однородной массы. Добавить половину воды, кубики льда, соли и перца.
Смешиваем и пробуем , если вы хотите не густой суп - добавьте остальную воду и больше соли и перца , если необходимо.
Подавайте со свежей мелиссой .

[Дядя Миша]

Капустный суп.

Капустный суп. Благодаря пряностям блюдо получится очень ароматным, а лесные грибы придадут насыщенный вкус.

На 4 порции вам понадобится:
• Капуста белокочанная - 300 г
• Грибы лесные сушеные - горсть
• Соль - по вкусу
• Лавровый лист - 2 - 3 шт.
• Можжевеловая ягода - 3-5 шт.
• Перец душистый горошком - 3-5 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Смесь зелени - по желанию
• Смесь перцев - по вкусу

Грибы замочить на несколько часов (можно на ночь). После вместе с водой, в которой были замочены положить в кастрюлю и залить водой. Добавить пряности и варить около 40 минут.
Грибной бульон процедить, пряности выбрать, грибы нарезать по желанию, вернуть в бульон.
Капусту и морковь нарезать по желанию, потушить на воде, добавить сушеную зелень.
Овощи положить в кастрюлю с грибами и бульоном, посолить. Варить 7-10 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СУП С КОПЧЕНЫМ ЧАЕМ.

Нам понадобится:

cтакан варёного риса (желательно риса для суши)
стакан заваренного японского зелёного чая сенча, банча или генмайча*
различная начинка на ваше усмотрение
(варёные или жареные овощи, рыба, тофу, грибы, кунжутные семечки)
немного соевого соуса, васаби

Положите рис в миску или чашку, достаточно большую, чтобы поместился и рис и чай.
Добавьте начинку и соус (соевый и японский хрен васаби)
Вылейте сверху горячий чай, и суп можно подавать к столу.

В это раз у меня копченый чай Lapsang Souchong (Лапсанг Сушонг). Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 мл воды. Лучше настоять чай подольше 7—10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Как правило, с первого раза чай не нравится. Для того, чтобы привыкнуть к аромату и вкусу чая, нужно попробовать чай несколько раз Рыба обжарена на небольшом кол-ве растительного масла, предварительно замаринована в смеси соевого соуса, коричневого сахара и лимонного сока, сверху рыбы полоски нори

[Дядя Миша]

Самый летний на свете суп.

Нужно на две порции:

1/2 большого огурца
1/2 лимона (но это кому покажется не кисло)
300-400 гр. нежирного натурального йогурта
2 большие веточки мяты
фисташки(25 гр.)
оливковое масло
соль, перец

Чистим огурец, режем его кубиками и присыпаем солью.
Оставляем минут на 20.
Промываем огурец от соли и даем хорошо стечь воде.

Режем веточки мяты на 4 части и отправляем в процессор вместе с фисташками и
ложкой оливкового масла. Измельчаем.

Добавляем в процессор огурец и йогурт. Хорошо измельчаем.

Переливам в чашу и пробуем.
Кому не достаточно кисло - добавляем сок лимона
Кому не солено - добавляем соль
Кому не хватает перца - перчим.

Хорошо охлаждаем и едим!

[Дядя Миша]

Мексиканский Куриный Суп.

На 6-8 порций

Куриные грудки с кожей и костями - 2 шт
Оливковое масло
Соль, перец
Лук, порезанный - 2 шт
Сельдерей, порезанный - 2 стебля
Морковь, порезанная - 4 шт
Чеснок, порезанный - 4 зубчика
Куриный бульон - 2.5 литра
Целые помидоры в собственном соку, порезать - 1 банка (28 унций)
Перец халапеньо, мелко-порезанный - от 2 до 4 штук
Молотый тмин (cumin) - 1 чайная ложка
Молотые семена кориандра - 1 чайная ложка
Кинза, порезанная - от 1/4 до 1/2 чашки
Кукурузные лепешки тортия - 6 средних штук

Для подачи
Авокадо
Сметана
Сыр Чеддер
Кукурузные чипсы

- Разогреть духовку до 350Ф.
- Выложить куриные грудки на противень, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем и запекать 35-40 минут, пока они не будут готовы.
- Остудить мясо и разобрать на волокна.
- В кастрюле нагреть оливковое масло, добавить лук, сельдерей и морковь. Готовить на среднем огне около 10 минут пока лук не станет мягким.
- Добавить чеснок и готовить еще 30 секунд.
- Добавить бульон, помидоры с соком, халапеньо, специи, соль, перец и кинзу.
- Порезать тортии на полоски по 0.5 см и добавить в суп. (?)
- Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут.
- Добавить в суп курицу, перемешать, добавить соль, перец.
- Подавать со сметаной, авокадо, сыром и чипсами.

Коментарии
- Как я уже писала выше, я не могу понять в чем прикол свежих тортий в супе, они развариваются, набухают и становятся очень мягкими, разваливающимеся.
- Делала половину порции.
- Сельдерей не добавляла.
- Специи (тмин, кориандр) не добавляла.
- После мучений с вылавливанием лепешек из супа забыла добавить сыр.
- Авокадо было не презентабельное, так что я сделала из него что-то вроде гуакомоле и подавала отдельно.
- Чипсы делала сама просто подсушив в духовке свежии тортии.
- Вкусный супчик.

[Дядя Миша]

СУП ИЗ ТЫКВЫ И ТОМАТОВ С БЕКОНОМ.

300 г мякоти тыквы
1 б. консервированных томатов в с/с (450 г)
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
100 мл сухого белого вина
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец, копченая паприка по вкусу
тонкие ломтики копченого бекона

Лук и чеснок мелко нарезать.
Тыкву порезать небольшими кубиками.
На оливковом масле обжарить лук, добавить чеснок тимьян и тыкву.
Обжаривать на среднем огне 6-7 минут, добавить вино, тушить под
крышкой 8-10 минут, удалить веточки тимьяна, добавить томаты.
Довести овощи до кипения, измельчить в блендере,
при необходимости добавить бульон или воду,
доведя суп до желаемой густоты, вернуть на огонь,
посолить и поперчить по вкусу, прогреть.
Бекон обжарить на сухой сковороде, выложить на бумажные полотенца.
При подаче бекон раскрошить в каждую тарелку, стаканчик или подать
суп с целым кусочком бекона.

Тыква в этом супе практически не чувствуется. Иногда я тыкву запекаю
вместе с луком, чесноком, чили, тимьяном и (или) розмарином.
Подаю обязательно с беконом, так намного вкуснее.

[Дядя Миша]

Вьетнамский рыбный суп с ананасом.

На 4 порции:

1 л рыбного бульона
800 г рыбы (я брала морского черта)
1 ананас
2-3 средних помидора
2 ст.л. пасты тамаринда
Горсть окры (бамии) - опционально
Проростки сои
Шнитт-лук (5-6)
1 перец чили
1.ч.л. тертого имбиря
Раст. масло, соль
Кинза, мята, ломтики лайма
Первым делом нужно сварить рыбный бульон. Сделать это можно заранее, тем более что сам суп варится крайне быстро.

Для хорошего рыбного супа (вьетнамский ли, знаменитый буйябес или любой другой) обязательно понадобится хороший бульон, хотя этот момент почему-то часто опускают и льют, что есть. Я купила целого морского черта (та еще зверюга!) и полкило мелких, ни на что не пригодных рыбешек. Съедобную часть черта оставила на потом, а к его голове и костям добавила эту мелочь и сварила рыбный бульон.

Я так поняла, что тамаринд в наши дни знаком многим, и его даже можно купить в виде уже приготовленной пасты, но на всякий случай покажу и расскажу, что это за зверь.

Это вот такие сухие стручки, если разломить которые, внутри окажется мякоть с косточками, по вкусу отдаленно напоминающая чернослив (или даже соус ткемали!).
Стручки (нам понадобится 3-4) почистить, вынуть мякоть, залить небольшим количеством воды и варить 10 мин. Вынуть (получится густая жижа), протереть через сито.
На каком-то бразильском сайте я прочитала, что пасту тамаринда можно заменить, если смешать и растереть в равных частях курагу, чернослив и лимонный сок.

Бамия. В общем-то можно и без нее, хотя она придает неповторимый, очень свежий вкус, и благодаря немного "склизкой" консистенции помогает супу загустеть.
Ананас, помидоры, предварительно очищенные от кожицы и семян - нарезать небольшими кубиками, бамию - кольцами, перец чили разрезать пополам, рыбу - на порционные куски, шнитт-лук мелко нарубить.
В воке или в кастрюле разогреть масло, в течение нескольких минут поджарить шнитт-лук и ананас, добавить помидоры, имбирь, пасту тамаринда, чили, бамию и рыбу, залить горячим бульоном, варить до готовности рыбы. За 2 мин. до окончания варки добавить проростки сои.

Подавать с мелко нарубленной зеленью (кинза, мята, шнитт-лук), при необходимости полить соком лайма.

Этот суп смело можно подавать на праздничный ужин. Очень интересный, неожиданный и непривычный, кисло-остро-сладкий вкус.

[Дядя Миша]

СУП-КРЕСИ (Potage Crécy).

200 г моркови
80 г сливочного масла
2 луковицы
1 щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец
25 г длиннозерного риса
700 мл овощного бульона

Морковь и лук нарезать. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук,
сахар, щепотку соли и морковь, тушить 10 минут на слабом огне постоянно помешивая.
Добавить рис и бульон, дать закипеть и варить на слабом огне 30 минут.
Суп измельчить с помощью блендера, добавить соль и перец по вкусу,
при подаче украсить сливками, сухариками или петрушкой.

Я использовал меньше сливочного масла, хотя оно тут совсем не лишнее, сначала спассеровал лук, а потом добавил морковь и далее по рецепту. Бульона мне потребовалось больше, но получилось очень вкусно! Свежемолотым черным перцем посыпал при подаче.

[Дядя Миша]

Острый овощной суп с чечевицей.

Если вы ненавидите чечевицу, то именно вам мы особенно рекомендуем приготовить наш острый суп. В процессе готовки ваша квартира наполнится восхитительными ароматами пряных трав и специй, тушеных овощей и пикантной горчицы… Воспоминания детства о поразительно невкусной чечевице вмиг улетучатся, и вы будете готовить ее снова и снова.

Надо:
1 ст.л. оливкового масла
1/4–1/2 ч.л. хлопьев молотого чили
1/2 ч.л. семян горчицы
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
1 крупная морковь
2 стебля сельдерея
2 средние картофелины
1 чашка замороженной стручковой фасоли
2 ст.л. томатной пасты
1/2 ч.л. сухого тимьяна
2 литра воды
1/3 чашки красной чечевицы
1 лавровый лист
1 ст.л. молотой сладкой паприки
соль - по вкусу

Как готовить:
1. В кастрюле на среднем огне нагреть оливковое масло, добавить чили и горчицу. Подождать пока зерна лопнут, затем добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Обжарить 5–7 минут до золотистого цвета.
2. Добавить нарезанные овощи: морковь, сельдерей и картофель; перемешать, обжаривать еще несколько минут.
3. Всыпать фасоль, добавить томатную пасту и тимьян. Готовить пару минут.
4. Влить воду, увеличить огонь и довести до кипения.
5. Добавить промытую чечевицу, лавровый лист, соль, паприку и варить до мягкости овощей и чечевицы около 15 минут. Извлечь лавровый лист. Накрыть крышкой и дать настояться.
6. Подавать, посыпав рубленой петрушкой, со сметаной или йогуртом. Кисломолочный продукт смягчает остроту и ускоряет пищеварение.

[Дядя Миша]

Марокканский куриный суп с кускусом.

На 4 порции:

курица весом около 1,2 кг

2 луковицы
1 морковь
кусок корня сельдерея
3-4 помидора
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. хариссы
1/2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. сахара
1 палочка корицы
100 г кускуса
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рубленой петрушки
2 ст.л. рубленой кинзы
2 ст.л. рубленой мяты
лимонный сок по вкусу
соль, перец
1,5 л воды

- Курицу разрезать на части, снять кожу, обжарить куски в широкой кастрюле на оливковом масле. Вынуть, отставить.
- В той же кастрюле на оставшемся жире спассеровать натертые морковь и сельдерей и мелко нарезанный лук, минут 5-7.
- Добавить паприку, кумин и хариссу, перемешать. Вернуть куски курицы в кастрюлю.
- Влить 1 л воды, довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками помидоры без семян и кожи, томатную пасту, сахар и палочку корицы. Посолить и поперчить. Уменьшить нагрев и варить под крышкой около часа при самом слабом кипении.
- Вынут курису из кастрюли, отделить мякоть от костей и разделить на волокна.
- Влить в кастрюлю 0,5 л воды, довести снова до кипения, всыпать струйкой кускус, помешивая. Убавить огонь, добавить рубленую зелень. Держать на плите минут 10-15, не закрывая крышкой.
- Выровнять вкус лимонным соком, солью и перцем.

Нам очень-очень понравился! Сытный и согревающий, при этом легкий, бодрящий, неутомительный.

[Дядя Миша]

Пряный суп с копченой рыбой и помидорами.

На 2-4 порции
2 сайры горячего копчения (всего 200 г)
1,5 литра овощного бульона
4 больших помидора
1 большая луковица
1 стебель сельдерея
кусочек корня имбиря длиной 5 см
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. хлопьев сушеного перца чили
1 стебель лемонграсса
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. коричневого сахара
сок 1/2 лимона
соль
зеленый лук для украшения

Сайру очистить от кожи и костей, разделить филе на кусочки длиной 2-3 см. Луковицу очистить, разрезать на тонкие перья и отложить половину в миску, залив лимонным соком. Сельдерей нарезать тонко, имбирь - соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена, оставив только филе. Нарезать кубиками.
На разогретой сковороде в оливковом масле обжарить до прозрачности половину нарезанной луковицы, сельдерей, мелко нарезанный чеснок. Затем добавить помидоры, имбирь, соль, сахар, хлопья перца и готовить еще 5-7 минут.
Выложить заправку в кипящий овощной бульон, туда же добавить раздавленный целый стебель лемонграсса, варить еще 5 минут, затем добавить еще рыбу и маринованный лук. Готовить еще 2-3 минуты. Лемонграсс вынуть, суп попробовать на соль. При необходимости еще подкислить лимонным соком. Подавать немедленно, пока маринованный лук не размягчился. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Сайру можно заменить на другую подобную рыбу горячего копчения, вместо лемонграсса использовать готовую пасту для супа том-ям или взять 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры.

[Дядя Миша]

Куриный суп с белой фасолью и сельдереем.

Понадобится:

Фасоль - 200 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 50 г
Стебель сельдерея
Куриный бульон -1 л
Зелень по вкусу

Приготовление:

1. Замочить фасоль до полного набухания.
2. Морковь почистить, порезать соломкой.
3. Лук мелко покрошить.
4. Сельдерей порезать полукружочками.
5. В готовый куриный бульон положить фасоль, морковь, лук и сельдерей и варить до готовности.
6. Готовый суп щедро посыпать зеленью.

Приятного аппетита!