Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Салат с беконом.

Для салата нам понадобится:

2 горсти шпината
5-7 помидорок-черри
3 отварных перепелиных яйца
красный лук
2-3 полоски бекона

Для заправки: оливковое масло, соль, перец, горчица зернами, сок лайма.

Помидоры и яйца порезать на половинки. Где-то видела - чтобы перепелиные яйца легко и аккуратно чистились , их надо немного покатать между ладонями с легким нажимом, скорлупа потрескается)....Бекон пожарить до хруста и поломать на кусочки. Лук нарезать полукольцами. Смешать все ингредиенты и заправить.

[Дядя Миша]

Необычная яичница.

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.
Соль
Красная икра — 1 ч. л.
Укроп
Ломтик черного хлеба

Приготовление:

1. Тщательно вымыть яйца, обтереть и положить в морозильник на 3 (!) дня.
2. Вынуть яйца из морозильной камеры и подержать при комнатной температуре 1 час.
3. Отделить желтки от белков.
4. Белки посолить и поджарить.
5. Выложить желток на белок.
6. Украсить ложкой икры, укропом и подавать с ломтиком ржаного хлеба.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из брокколи с перепелиными яйцами, беконом и кукурузой.

ингредиенты на 4 порции :
перепелиные яйца 12 шт
400 гр соцветия брокколи
200 гр полоски бекона
12 шт помидор черри
8 ст.л консервированная кукуруза
50 гр листья шпината
4 ст.л обжареные орешки пинии или кедровые

заправка:
50 мл оливковое масло
1 ст.л светлый бальзамический уксус
1 зубчик чеснока
1 ст.л мелко нарезанные соленые каперсы
10 листьев базилика
1 ч.л жидкий мёд
соль,перец по вкусу

приготовление:
Яйца отварить 2 минуты,остудить,очистить и нарезать.Соцветия брокколи отварить 3 минуты,обдать холодной водой и откинуть на сито.Нарезать помидоры и бекон(бекон можно обжарить без масла).Все ингредиенты красиво положить на тарелку,посыпать орешками.Подать отдельно заправку.Для заправки смешать оливковое масло,бальзамический уксус,мёд.Добавить давленый чеснок,мелко нарезанные каперсы и базилик,соль и перец по вкусу,взбить блендером.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыбный торт.

Ингредиенты:

Рыба слабосолёная (форель/сёмга) — 500 г
Отварные яйца — 4 шт.
Отварной рис — 4–5 ст. л.
Крабовые палочки (или креветки) — 1 упаковка
Зелень и красная икра.(для украшения) – по вкусу

Для крема:

Мягкий сыр "Филадельфия" — 100 г
Сметана — 4 ст. л.
Майонез — 4 ст. л.
Желатин — 8 г

Приготовление:

1. Натереть отдельно желтки, белки и крабовые палочки на мелкой тёрке.
2. Форму застелить целлофановой плёнкой.
3. Рыбу нарезать полосками, выложить их на дно и стенки формы.
4. Приготовить крем: желатин замочить 0,5 стакана воды, дать набухнуть, затем растворить на водяной бане. Пока остывает желатин, соединить до однородной массы сметану, майонез и сыр. Помешивая, влить в получившуюся смесь желатин. Крем должен приобрести консистенцию сметаны.
5. Выложить торт слоями: 1–й — крем, 2–й — тёртые желтки, 3–й — крем, 4–й — крабовые палочки, 5–й — крем, 6–й — тёртые белки, 7–й — крем, 8–й — рис, 9–й — крем.
6. Поставить торт в холодильник на ночь. Затем достать, накрыть сверху тарелкой и перевернуть — торт опустится на блюдо.
7. Украсить торт зеленью и красной икрой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

НЕЖНЕЙШИЙ РУЛЕТ "БЕЛОСНЕЖКА".

Самый вкусный и самый нежный рулет, который я когда-либо ела. Он покорил меня с первого кусочка. Теперь ни одно событие и праздник не обходятся без него, съедается со стола одним из первых, а гости всегда просят рецептик. Готовится рулет легко и быстро, справится с ним любая хозяйка! А его белоснежный нарядный вид всегда поднимает настроение, и рука так и тянется за следующим кусочком!

Вам потребуется:

130г + 60г майонез (или сметана)
4 шт. яйца куриные
2 шт. сыр плавленый ("Дружба")
по вкусу укроп (свежий)
1 долька чеснок
по вкусу перец черный
по вкусу соль
1 шт. морковь

Как готовить:

1. Сыр убрать в морозилку на 20 минут. Яйца разбить в миску.

2. Добавить соль и черный перец по вкусу и взбить венчиком.

3. Добавить майонез и перемешать до однородности. Вместо майонеза можно использовать сметану.

4. Я решила немного украсить рулет. Вы можете следовать моему примеру или пропустить этот процесс. В любом случае, рулет будет красивым и нарядным. В форму для запекания постелить пергамент. Морковь очистить и овощечисткой нарезать ленты, плунжером выдавить цветочки и выложить на пергамент, так же положить веточки укропа, создавая композицию.

5. Очень аккуратно вылить тесто на цветы, делать это нужно медленно, иначе цветы всплывут. Выпекать в горячей духовке до светло-золотистого цвета, 10 минут при температуре 180 градусов. Определить готовность омлета очень просто, если омлет начал пузыриться - значит он готов.

6. Пока печется омлет, приготовить начинку. Сыр убрать предварительно на 20 минут в морозилку, а затем натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. В массу добавить сметану или майонез и тщательно перемешать.

7. Готовый омлет достать из духовки, дать немного остыть и аккуратно, вместе с пергаментом, перевернуть на пищевую пленку. Очень аккуратно снять пергамент, чтобы не порвать омлет! Если у вас получились не очень ровные края - расстраиваться не стоит, их потом все равно не будет видно.

8. При помощи мокрой ложки равномерно распределяя, выложить начинку на омлет.

9. Затем, держа за край пленки, от себя скрутить омлет с начинкой в рулет.
Рулет завернуть в эту же пленку, обязательно завернув и края рулета.

Рулет лучше готовить накануне вечером или оставить на пару часов для пропитки. Хранить в холодильнике.

Рулет аккуратно освободить от пленки, ножом обрезать края для более эстетичного вида. Посмотрите, какой красивый узор получился!

Рулет можно подавать в качестве закуски на праздничный стол или просто к чаю, нарезав кусочками.

Цветы и бабочки для украшения я сделала из моркови, можно из сырой или готовые цветы приготовить в пароварке.

Готовьте и радуйте своих близких, уверена, сытые и довольные улыбки вам обеспечены!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

САЛАТ С ПЕРСИКАМИ, НАСТУРЦИЕЙ И ФИСТАШКАМИ.

На одну порцию:

Небольшой пучок рукколы
Небольшой пучок настурции
Один персик
Фисташки - 1 ст.л
Розовый перец
Соль

Заправка:
Лимонный сок - 60 мл
жидкий мед - 2 ч.л.
винный уксус - 1/2 ч.л
Карамельный базилик - 2 листочка(измельчить)
соль - щепотка
Сок, мед и уксус взбить до однородной консистенции, добавить базилик, посолить.

Приготовление:
Рукколу, молодые листочки настурции и персик вымыть и обсушить.
Персик порезать ломтиками, фисташки крупно порубить. Выложить с фаназией ингрединты на тарелку. Украсить цветами настурции(тоже съедобны), поперчить и посолить по вкусу. Полить заправкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат со свеклой и апельсинами.

1 апельсин,
- 1 небольшая свекла,
- горсть руколы,
- 50 г мягкого козьего сыра,
- кедровые орешки.

Для заправки:
- 1 ст л соуса песто (можно из руколы),
- 1 ст бальзамического уксуса,
- 1 ст л оливкового масла.
Апельсин очистить и нарезать кольцами. Так же нарезать свеклу. Выложить на блюдо апельсин, сверху свеклу, руколу и несколько кусочков сыра. Полить заправкой и посыпать орехами. Правда у меня закончились, все забываю купить. Для заправки смешать соус песто, уксус и масло. Очень простой, вкусный и легкий салат.

[Дядя Миша]

Сэндвичи с курицей гриль, сливочным сыром и огурцом.

На 2-4 порции:
2 филе куриной грудки
4-8 ломтиков ржаного хлеба
1/2 упаковки (70-80г ) сливочного сыра
1 средний огурец
зелень
соль
перец
1. Куриное филе разрезать вдоль на тонкие ломтики и быстро обжарить на сковороде гриль (или просто на раскалённой сковороде без масла), посолить, поперчить. Остудить до комнатной температуры.
2. Зелень мелко нарезать, смешать со сливочным сыром. Огурец нарезать на тонкие ломтики.
3. Намазать ломтики хлеба сливочным сыром, сверху положить ломтики огурца и ломтики курицы. При желании накрыть вторым ломтиком хлеба.

[Дядя Миша]

Закуска из рыбных консервов.

Предлагаю приготовить простую, но очень вкусную закуску из рыбных консервов на помидорах, хотя вместо помидоров можно использовать гренки или простой хлеб. Это кому, как нравится. Отлично подойдет как на праздничный, так и на обычный ужин.

Для приготовления закуски из рыбных консервов вам потребуется:
1 банка любых рыбных консервов по вкусу (сайра, сардина, тунец, горбуша...);
1 маленькая сырая морковь;
1 кисленькое яблоко;
1-2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука;
зелень - по вкусу;
соль и перец - по вкусу;
майонез или сметана - по вкусу;
3 помидора.

Морковь натереть на мелкой или средней терке.

Яблоко очистить, натереть на крупной терке.

Рыбу отделить от костей, размять вилкой.

В миску сложить консервы, яблоко, морковь, лук, рубленную зелень, посолить, поперчить, заправить сметаной или майонезом, перемешать.

Помидоры (лучше брать некрупные помидоры, например сорта "сливка" или т.п.) нарезать не очень тонко на колечки. Выложить на блюдо.
Сверху выкладывать рыбную массу. Украсить зеленью. Охладить и можно подавать. Надеюсь, вам придется по вкусу эта замечательная закуска из рыбных консервов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Средиземноморский салат из морепродуктов.

Ингредиенты:

Очищенные креветки – 150 г
Кольца кальмаров – 200 г
Моллюски – 100 г
Осьминоги – 100 г
Апельсиновый сок – с 1 шт.
Лимонный сок – с 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец горошком – по вкусу
Зеленая фасоль – 150 г
Сельдерей – 4 палки
Помидоры черри – 100 г
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – 1 горсть
Чеснок – 2 зубчика
Кинза, базилик – 1 пучек
Оливковое масло – 3 ст. л.
Кайнский перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Вскипятите воду в чайнике (500-750 мл должно быть достаточно). Перелейте ее в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте туда сок апельсина и лимона, лавровый лист и пару несколько горошин черного перца. Посолите. В кипящую воду опустите сначала все сырые морепродукты. Если они все мороженые, то можно опускать все сразу. После того как вода снова закипит, снимите с огня и оставьте морепродукты в кастрюле на 5 минут.
2. На другой конфорке в то же время можно сварить фасоль. Налейте кастрюлю кипятка из чайника и снова немного посолите. Положите в воду фасоль и готовьте еще примерно минуту после того как вода снова закипит. Если фасоль свежая, то чтобы она не переварилась и сохранила больше своих полезных свойств (аль денте), хорошо опустить ее в миску с ледяной водой. Слейте воду через пару минут.
3. В небольшой миске смешайте сок лайма с чесноком продавленным через давилку и оливковым маслом. Помидоры черри разрежьте на половинки. Мелко порубите петрушку, базилик и кинзу. Сельдерей порежьте на очень мелкие кусочки. Сложите все это в большую миску, вместе с готовыми морепродуктами и фасолью. Посолите, поперчите и залейте заправкой. Хорошенько перемешайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Легкий салат с креветками.

Легкий салат с креветками:

1. Помыть, почистить креветки. Оставить 2-3шт. неочищенных для украшения. Все креветки отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать.

2. К креветкам добавить мелко нарезанную клубнику, папайю (можно манго), листовой салат. Заправить все мягким оливковым (растительным) маслом.

На порционные тарелки выложить листья салата, на них - легкий салат. Украсить блюдо клубникой, неочищенной креветкой и пюре из папайи. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с нутом, свеклой и гранатом.

Очень вкусный, сытный салат! Отличное сочетание.

1 чашка гороха нут (консервированного или отваренного)
1 чашка нарезанной свеклы (отварной или запеченной)
1 чашка зерен граната
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сока лимона или лайма
Немного любимой зелени (подойдет петрушка, кинза, базилик)
Немного перца (свежемолотого, или розового)

Смешать все ингредиенты в миске. Свеклу можно порезать и добавить в салат, можно порезать на кружочки и выложить дно блюда. По желанию можно добавить молотый кориандр или зиру, можно посолить – ориентируйтесь на свой вкус, но я бы к приведенному списку ничего не добавляла.

ВАЖНО: нут нужно предварительно замочить в холодной воде на 10-14 часов. Иногда менять воду. Перед варкой засыпать нут в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения, варить 10 минут на сильном огне, затем час-полтора на среднем. Пока варится, периодически пробуйте – я проверяю готовность, раздавливая горошинку пальцами. Нут должен быть максимально мягким.
Свеклу лучше всего запекать в фольге, лучше всего в духовке, при 150С, примерно 1,5 часа, может чуть больше. Проверять ножиком.

[Дядя Миша]

Салат с авокадо, анчоусами и яйцом.

Рецепт

авокадо
огурец
анчоусы
листья шпината
яйцо пашот или всмятку
укроп

для заправки:
оливковое масло
соевый соус (совсем немого)
сок лимона
соль, перец

Яйцо отварить всмятку или пашот. Огурец и авокадо нарезать, перемешать со шпинатом и укропом. Заправить салат маслом, соком лимона и соевым соусом по вкусу, посолить. Выложить анчоусы и яйцо, поперчить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Теплый салат с тунцом и манго.

Рецепт:

Режем красную капусту длинными кусочками, посыпаем солью и слегка отжимаем руками. Выкладываем на тарелку. Вокруг красной капусты выкладываем нарезанный зеленый листовой салат (типа цикория) или любую салатную зелень. Затем нарезаем манго кусочками и выкладываем на красную капусту, сверху посыпаем кунжутом. Кусочки тунца обжариваем 1-2мин. на сковороде с кунжутным маслом, солим, перчим по вкусу, добавляем в сковородку соевый соус. Теплый тунец выкладываем на манго и подаем к столу, сопровождая соевым соусом.

* Я привыкла такие салаты подавать без заправки, чтобы каждый, положив себе салат, мог заправить его нужным соусом на свое усмотрение.

* В основном этот салат едят с соевым соусом, но я иногда люблю его есть с кисло-сладким чатни.

[Дядя Миша]

Салат.

На 1 порцию:
- 3 листа салата (у меня салат-латук)
- половинка мини-цуккини
- 2 дольки дыни
- 5 половинок грецкого ореха или пекана
- тунец консервированный, сколько получится
- 1 ч.л. майонеза или соуса-ранч
- оливковое масло
- долька лимона и немного сока

Салат помыть, осушить, порвать крупно и выложить на тарелку. Цуккини нарезать на тонкие полоски с помощью овощерезки. Обжарить на гриле, либо как я - на сухой сковороде. До коричневых пятнышек. С тунца слить воду или масло. На краешек полоски цуккини положить немного тунца, капнуть чуточку майонеза, завернуть в рулетик. Выложить на салатные листья. Дыню очистить и нарезать на кубики, также выложить на тарелку. Посыпать орехами. Полить лимонным соком и оливковым маслом по вкусу, можно немного подсолить. Положить лимонную дольку как украшение.

[Дядя Миша]

Салат с маринованной свеклой.

Свекла
Листовой салат
Сыр фета
Кедровые орешки
Оливковое масло
Горчица
Винный уксус белый

Свеклу я накануне отварил, нарезал пластиками, залил остуженным рассолом(закипятить воду, добавить лавровый лист, перец горошком, тимьян и кориандр, соли по вкусу, уксус, чтобы получился кислый рассол) и поставил на ночь в холодильник. Листья салата порвать, сверху выложить свеклу и порезанную кубиками фету, посыпать орешками. Для заправки смешать ОМ, горчицу и уксус. Полить наш салатик и наслаждаться сладковато-кисленьким вкусом.

[Дядя Миша]

Салат со свеклой, апельсинами и рукколой.

Готовить не быстро получается, но салат этого стоит. Свекла в принципе не быстрый продукт, и требует к себе трепетного отношения, и если дать ей время, то как она может быть хороша! Салат универсальный, хорош сам по себе, к сырам,различным твердым и острым на вкус- идеально, хорошо с малосольной красной рыбой, и к стейку. Так что не сомневайтесь, время будет потрачено с толком)

Ингредиенты на 6 порций:
4 средних свеклы
4 средних апельсина
60 грамм рукколы
50 грамм фисташек (очистите их заранее)
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка оливкого масла холодного отжима
соль и перец

Процесс:
Свеклу помойте, отрежьте верхнюю часть, если свекла большая -разрежьте пополам, посолите и поперчите. Часто повара добавляют еще чайную ложку оливкого масла к каждой свекле, я этого не делаю, но тут как пожелаете.
Закутайте плотно каждую свеклу в фольгу и поставте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку. Скорость запекания свеклы очень зависит от ее возраста, сейчас, в марте, у меня ушло 2 часа, но молодая свекла запекается гораздо быстрее. Придется контролировать процесс, через час проверьте свеклу ножом, на мягкость и вкус, если не допеклась, то оставьте в духовке еще на 30 минут и т.д. до готовности.
Готовую свеклу остудите до комнатной температуры, очистите от кожуры
и порежьте на крупные кусочки, длиной примерно 3 см и толщиной 1 см, что-то около того))) сложите в большую миску.

Чистые и сухие апельсины острым ножом очистите от кожуры, включая ее белую часть, вырежьте сигменты из пульпы, удалите с них косточки, и добавьте к свекле. Пульпу апельсина выжмите в отдельную миску, в ней будет готовится соус, теперь апельсин можно выкинуть.
К апельсиновому соку добавьте масло и винный уксус, хорошо взбейте соус веничком.
Теперь очень важный момент! Именно от него зависит вкус этого салата. Залейте свеклу соусом, перемешайте, и поставьте в холодильник, изредко перемешивайте салат, значительные улучшения у свеклы наблюдаются через 2 часа, но через 6 она еще лучше. Свекла пропитывается апельсиновым ароматом и кислотой уксуса, очень меняется ее вкус, так что вам решать сколько ей ждать в холодильнике. Как только вы решили что пора, вымойте и высушите рукколу, добавьте к салату и подавайте.
Сервируем:
На тарелку положите салат, сверху посыпьте фисташками, посолите и поперчите. Вот теперь ваш салат готов!

[Дядя Миша]

Салат из клубники, сельдерея и риса.

смесь золотистого и дикого риса - 50 г
сельдерей - 4 стебля
кусочек свежего имбиря - 2 см
клубника - 6 больших ягод
камамбер - несколько кусочков по вкусу
сок лимона - 1 ст. л.
мед жидкий - 1 ст.л.
можно еще добавить немного мяты

Рис отвариваем по инструкции. Стебли сельдерея нарезаем поперек стебля. Клубнику безжалостно режем на кружочки, толщиной с монету. Имбирь чистим, натираем на терке и отжимаем сок, смешиваем его с соком лимона и медом. Сыр нарезаем на маленькие кусочки. Начинаем выкладывать наш свежий салатик слоями в произвольном порядке. Затем поливаем сверху соусом лимонно-медово-имбирным соусом. Подаем и потом вместе весело хрустим этим сочным, свежим и легким, как дуновение ветерка салатом

[Дядя Миша]

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И АВОКАДО С АНАНАСАМИ.

Авокадо 3 шт.+ 1 шт для оформления
Икра несколько чайных ложек для оформления салата
Крабовые палочки (хорошего качества) 2 пачки (или мясо краба)
Кальмары очищенные 2 тушки
Молодые осьминоги 6 штучек
Креветки очищенные 4 ст. л. (мелкие)
Кукуруза консервированная 1 банка
Лук 1 шт.
Яйца 5 шт.
Ананас кусочками консервированный половина банки (отжать от сока)
Огурец 2 шт (небольшие)
Майонез 3 ст.л.
Сыр Дор Блю 50 гр.
Лимонный сок 1 ч.л.
Соль и перец по вкусу

Отварить яйца - обдать холодной водой и остудить.
Огурец очистить от кожуры и семян.
Морепродукты отварить в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг и дать остыть. Все ингредиенты мелко нарезать, сыр натереть на терке, все поместить в салатник, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и перемешать.
На тарелку поместить "форму-кольцо", авокадо очистить от кожуры и ножом для чистки овощей нарезать тонкие полоски авокадо, ими выложить стенки внутри кольца. В середину кольца выложить салат.
Ножом для овощей нарезать тонкие полоски авокадо и украсить ими салат сверху, в центр положить немного красной икры.
Снимаем кольцо и подаем к столу.

[Дядя Миша]

Зеленый салат с яично-сырной заправкой.

Что нужно:

смесь салатных листьев – 200 г
сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
швейцарский сыр – 100 г
натуральный йогурт – 100 г
соль – по вкусу
свежие огурцы – 2 шт.

шаг 1
Салатные листья вымыть, обсушить и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Сложить все в салатницу, приправить солью и перцем. Перемешать. В этом блюде можно использовать любой набор зеленых салатов: латук, фризе, романо, руколу, корн-салат и т.д.

шаг 2
Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и порубить ножом в крупную крошку.

шаг 3
Выложить на салат йогурт, сверху посыпать сыром, затем яйцами. Не перемешивая, подать к столу.