|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
|
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
23.07.2014, 16:50 | #2 |
Íàáëþäàòåëü
|
 Ïåðìñêîì êðàå ìîé äðóã êàæäûé äåíü ïî ëóêîøêó â ïîñàäêå âîçëå äîìà ñîáèðàåò áåëûå,ïîäáåð¸çîâèêè è åù¸ ìíîãî ñúåäîáíûõ - ó íèõ äîæäè ëüþò âñ¸ ëåòî - ãðèáîì íàâàëîì , îí ìíå ïî âèäåî ïîêàçûâàåò êàæäûé äåíü êîðçèíû ýòîãî äîáðà ìììììì... æàëü , ÷òî ÿ íå â Ïåðìè :melancholy:
__________________
Ëþáëþ áèàòëîí Äëÿ ïðîñìîòðà ññûëîê èëè èçîáðàæåíèé â ïîäïèñÿõ, ó Âàñ äîëæíî áûòü íå ìåíåå 10 ñîîáùåíèå(èé). Ñåé÷àñ ó Âàñ 0 ñîîáùåíèå(èé). |
Öèòàòà |
23.07.2014, 16:59 | #3 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñìåþ çàâåðèòü,÷òî èõ íåòóòè íå ïî âñåìó Ïîäìîñêîâüþ.ß, äâå íåäåëè òîìó íàçàä ñìîã ñäåëàòü çàãîòîâêè ãðèáîâ íà çèìó.Êîíå÷íî áûâàëè îòïóñêà â ýòîì ïëàíå è ïîëó÷øå,íî îïÿò ìû íàñîáèðàëè âàííó,äà è áëàãîðîäíûå ãðèáû è ëèñè÷êè íå îáîøëè ìåíÿ ñòîðîíîé.Ïðîñòî ÿ îêàçàëñÿ â íóæíîì ìåñòå,à ãëàâíîå â íóæíîå âðåìÿ.À êîíêðåòíî â ëåñó ðÿäîì ñ ïîñåëêîì Âåðáèëêè,Ñàâåëîâñêîãî íàïðàâëåíèÿ.Òàê ÷òî,Èðà,ó òåáÿ åù¸ âñå âïåðåäè,è áåç ãðèáîâ òû íå îñòàíåøüñÿ.
|
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:07 | #4 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàðèíóåì áåëûå ãðèáû. Èíãðåäèåíòû: ●Ãðèáû áåëûå, ●Âîäà – 1 ë, ●Ñîëü – 200 ã, ●Óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ 80% - 30 ìë, ●Ëèìîííàÿ êèñëîòà – 1.5 ã, ●Ëàâðîâûé ëèñò – 5 øò, ●Äóøèñòûé ïåðåö – 10 ãîðîøèí, ●Ãâîçäèêà – 7 øò. Ïðèãîòîâëåíèå: Ýòàï 1 Ãðèáû ïðîâàðèâàåì â òå÷åíèå 15 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî îòêèäûâàåì íà äóðøëàã. Äàåì îñòûòü. Ýòàï 2 Âñå âûøåïåðå÷èñëåííûå èíãðåäèåíòû îñòàâøèåñÿ ïåðåìåøèâàåì äëÿ ìàðèíàäà. Ýòàï 3 Ãðèáû ñêëàäûâàåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàëèâàåì ìàðèíàäîì, ïîñëå ÷åãî çàêðûâàåì êðûøêîé. Ýòàï 4 ïåðåä òåì, êàê ïîäàâàòü, ïåðåìåøèâàåì ãðèáû ñ ïîðåçàííûì êîëüöàìè ëóêîì, à òàêæå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
11.08.2014, 11:08 | #5 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áûñòðûå ìàðèíîâàííûå øàìïèíüîíû. Èíãðåäèåíòû: ● 500 ãð. ñâåæèõ øàìïèíüîíîâ. ● 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà. ● 1 ðåï÷àòûé ëóê ñðåäíåãî ðàçìåðà. ● 1/2 êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, è íàðåçàòü êóáèêàìè Äëÿ ìàðèíàäà: ● 1 ë.âîäû ● Ëàâðîâûé ëèñò -1øò, ● ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì - 5 çåðåí, ● ñóøåíûé ìàéîðàí. ● Ñòîëîâûé óêñóñ 9% - 80 ìë. ● Ñîëü - 1,5 ÷. ë. è ñàõàð - 1 ñò. ëîæêà. ● 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îëèâêîâîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: 1) Øàìïèíüîíû íóæíî ïî÷èñòèòü è ïðîòåðåòü âëàæíîé ñàëôåòêîé. Çàòåì áûñòðî, â òå÷åíèè 5 ìèíóò îòâàðèòü â ÷óòü ïîäñîëåííîé âîäå. Îòâàðåííûå ãðèáû îòêèíóòü íà äóðøëàã. 2) Ïîäãîòîâèòü ìàðèíàä. 1 ë. âîäû äîâåäèòå äî êèïåíèÿ âìåñòå ñ ëàâðîâûì ëèñòîì, ÷åðíûì ïåðöåì è ìàéîðàíîì. Âàðèòå áóêâàëüíî 2-3 ìèíóòû.Ñíÿòü ñ îãíÿ. Äîáàâèòü óêñóñ è îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó. 3) Øàìïèíüîíû ìîæíî ïîðåçàòü ïîïîëàì, åñëè îíè êðóïíûå, íî ëó÷øå âñåãî- ìåëêèå ãðèáî÷êè, öåëèêîì. Óëîæèòü èõ â êåðàìè÷åñêóþ ãëóáîêóþ ïîñóäó ñâåðõó âûñûïàòü êóáèêè ïåð÷èêà, èçìåëü÷åííûé ëóê è ÷åñíîê. Çàëèòü ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, çàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü îñòóæàòüñÿ. Êàê òîëüêî îíè îñòûíóò - îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê- ÷åðåç 12 ÷àñîâ ãðèáû ãîòîâû. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà |
Öèòàòà |
14.08.2014, 19:34 | #6 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
10 çàãîòîâîê èç ÃÐÈÁΠíà çèìó. 1. Çàñîëêà ãðèáîâ - õîëîäíûé ñïîñîá. ãðèáû (ðûæèêè, ÷åðíûå è áåëûå ãðóçäè, âîëíóøêè, ñûðîåæêè) - 1 êã ñîëü - 100 ã ñìîðîäèíà - 10–12 ëèñòüåâ âèøíÿ - 5–6 ëèñòèêîâ õðåí - 2 ëèñòà óêðîï - 2 çîíòèêà ëàâðîâûé ëèñò - 2–3 øò. ïåðåö ãîðîøêîì - ïî âêóñó ÷åñíîê - ïî âêóñó Ãðóçäè, âîëíóøêè èëè ñûðîåæêè âûìûòü è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé íà 5–6 ÷. (Ðûæèêè íå âûìà÷èâàþò, à òîëüêî ïðîìûâàþò). Íà äíî äåðåâÿííîé èëè êåðàìè÷åñêîé ïîñóäû íàñûïàòü ñëîé ñîëè, ïîëîæèòü ïîëîâèíó ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, âèøíè,õðåíà è 1 çîíòèê óêðîïà. Óëîæèòü ðÿäàìè ãðèáû, ïîñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ, ïåðöåì, ÷åñíîêîì è ëàâðîâûì ëèñòîì. Ñâåðõó ïîëîæèòü îñòàâøèåñÿ ëèñòüÿ, íàêðûòü ÷èñòîé òêàíüþ, çàòåì ðàçäåëî÷íîé äîñêîé èëè òàðåëêîé è ïîñòàâèòü ãíåò (÷åðåç 1–2 äíÿ ãðèáû îñÿäóò è äàäóò ñîê. Åñëè îíè âûäåëÿò ìàëî ðàññîëà, ñëåäóåò óâåëè÷èòü ãíåò). Òêàíü íåîáõîäèìî âðåìÿ îò âðåìåíè ïðîïîëàñêèâàòü. Ãðèáû áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30–40 äíåé. Ïîñëå ýòîãî èõ íàäî ïåðåñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî. 2. Èêðà èç ãðèáîâ íà çèìó. ãðèáû îòâàðíûå – 2 êã ëóê ðåïêà – 3 áîëüøèå ëóêîâèöû ìîðêîâü – 3 øò (áîëüøèå) ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñòàêàíà ëàâðîâûé ëèñò – 3 øò ÷åðíûé ïåðåö – 10 ãîðîøêîâ ñîëü óêñóñ 9% – 1 ñò.ë. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãðèáíîé èêðû ìîæíî âçÿòü áåëûå ãðèáû,ïîäáåðåçîâèêè è ïîäîñèíîâèêè,ñûðîåæêè,ìàñëÿòà è ìîõîâèêè,øàìïèíüîíû è îïÿòà. Èêðó ìîæíî ïðèãîòîâèòü êàê èç îäíîãî âèäà ãðèáîâ òàê è èç ðàçíûõ. Ãðèáû ïîìûòü,íàðåçàòü êóñî÷êàìè è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèè 10-15 ìèíóò. Ãðèáû îòêèíóòü íà äóðøëàã,ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé,äàòü âîäå ñòå÷ü. Ãðèáû ïðîïóñòèòü ÷åðåç êðóïíóþ ðåøåòêó ìÿñîðóáêè. Ëóê è ìîðêîâü î÷èñòèòü,ëóê ìåëêî ïîðåçàòü,ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Îáæàðèòü ëóê è ìîðêîâü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå,çàòåì äîáàâèòü ãðèáíóþ ìàññó. Èêðó ïîñîëèòü ïî âêóñó,äîáàâèòü îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî,ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö. Òóøèòü èêðó èç ãðèáîâ â òå÷åíèè 1,5-2 ÷àñîâ,âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåìåøèâàÿ,ñëåäèòü ÷òîáû íå ïîäãîðåëà.  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâèòü óêñóñ,õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ãîòîâóþ èêðó ðàçëîæèòü â ñóõèå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü. Õðàíèòü èêðó èç ãðèáîâ â ïðîõëàäíîì ìåñòå. 3. Çàñîëêà ãðèáîâ ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì . ãðóçäè áåëûå – 1 êã çîíòèêè óêðîïà ÷åñíîê – 3-4 çóá÷èêà ñîëü – 2 ñò.ë. ÷åðíûé ïåðåö – 10 ãîðîøèí ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû – 10 øò Ãðóçäè òùàòåëüíî âûìûòü,êðóïíûå íàðåçàòü íà ÷àñòè. Çåëåíü ïîìûòü,÷åñíîê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü. Âñêèïÿòèòü ïîäñîëåííóþ âîäó è â êèïÿòîê ïîëîæèòü ãðóçäè è âàðèòü 5 ìèíóò. Íà äíî ïðîñòåðèëèçîâàííîé áàíêè íàñûïàòü íåìíîãî ñîëè,2 ãîðîøèíû ïåðöà,çîíòèê óêðîïà,ëèñò ÷åðíîé ñìîðîäèíû è ñâåðõó ïîëîæèòü îäèí ñëîé ãðóçäåé. Óêëàäûâàòü ãðóçäè ñëîÿìè,ïåðåñûïàÿ ñîëüþ è ñïåöèÿìè. Ãðóçäè óïëîòíèòü,ñâåðõó çàëèòü âîäîé â êîòîðîé âàðèëèñü ãðèáû,÷òîáû âûøåë âåñü âîçäóõ. Áàíêó çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííîé ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé,îñòóäèòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Ãðóçäè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 1-1,5 ìåñÿöà. Õðàíèòü ñîëåíûå ãðóçäè â õîëîäèëüíèêå. 4. Ñîëÿíêà íà çèìó ñ ãðèáàìè . Çàãîòîâêà èç êàïóñòû ñ ãðèáàìè. ãðèáû îòâàðíûå – 1 êã êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ – 0,5 êã ïîìèäîðû – 0,5 êã ìîðêîâü – 0,5 êã ëóê ðåï÷àòûé – 300 ã ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå – 150 ã óêñóñ 9% – 2 ñò.ë. ëàâðîâûé ëèñò,÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëÿíêè ïîäîéäóò ìàñëÿòà,ïîäáåðåçîâèêè,áåëûå ãðèáû,ñûðîåæêè è îïÿòà. Ãðèáû õîðîøî ïîìûòü,ïî÷èñòèòü,êðóïíûå íàðåçàòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèè 10-15 ìèíóò. Îâîùè ïîìûòü,î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé. Ëóê è ìîðêîâü ïàññåðîâàòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Äîáàâèòü íàðåçàííûå êàïóñòó è ïîìèäîðû,îñòàâøååñÿ ìàñëî,ïîñîëèòü ïî âêóñó è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå 20-25 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü îòâàðíûå ãðèáû è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè 25-30 ìèíóò. Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò,ïåðåö è óêñóñ,õîðîøî ïåðåìåøàòü,òóøèòü 5 ìèíóò. Ãîòîâóþ ñîëÿíêó ñ ãðèáàìè ðàçëîæèòü â ñóõèå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Áàíêè çàêàòàòü,ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì,óêóòàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. 5. Ìàðèíîâàííûå ìàñëÿòà. ìàñëÿòà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ïî 1 ñò.ë. íà ëèòðîâóþ áàíêó, óêñóñ 70% – 1 ñò.ë. íà áàíêó, ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû: ñîëü êðóïíàÿ – 2 ñò.ë., ñàõàð – 3 ñò.ë., ïåðåö ãîðîøêîì – 5-6 øò, ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì – 3-4 øò, ëàâðîâûé ëèñò – 2 øò, ãâîçäèêà – 1 øò, Êîíñåðâèðîâàíèå ìàñëÿò: Êîæèöó ñ ìàñëÿò ëó÷øå ñíÿòü, ñ íåé õðàíèòñÿ ãîðàçäî ìåíüøå. Íî â ïðèíöèïå ñ ìîëîäûõ ãðèáî÷êîâ ìîæíî è íå ñíèìàòü, à ïðîñòî îøïàðèòü ïðîìûòûå ãðèáû êèïÿòêîì ñ óêñóñîì è ñëèòü æèäêîñòü. Î÷èùåííûå ìàñëÿòà ïðîìûòü â âîäå. Êðóïíûå ãðèáî÷êè ìîæíî ðàçðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè. Çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé.  êàñòðþëþ äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü óêñóñíîé êèñëîòû, ÷òîáû ãðèáû íå ïîòåìíåëè. Ãðèáû äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âîäó ñëèòü. Çàòåì åùå ðàç çàëèòü ñâåæèì êèïÿòêîì è âàðèòü åùå 10 ìèíóò. Ãîòîâûå ìàñëÿòà îòêèíóòü íà äóðøëàê è õîðîøî ñëèòü âîäó. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä.  êèïÿùóþ âîäó äîáàâèòü ñïåöèè è ïðîêèïÿòèòü 5 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ñòåðèëèçîâàòü áàíêè. Ïëàñòìàññîâûå êðûøêè õîðîøî ïðîìûòü è çàëèòü êèïÿòêîì.  ïîäãîòîâëåííûå áàíêè âûëîæèòü ìàñëÿòà, íå óòðàìáîâûâàÿ, çàëèòü ìàðèíàäîì. Çàòåì äîáàâèòü â ìàñëÿòà ïîðåçàííûé êðóæî÷êàìè ÷åñíîê. Âëèòü óêñóñ â êàæäóþ áàíî÷êó. Ñâåðõó íàëèòü ïðîêèïÿ÷åíîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Áàíêè íàêðûòü êðûøêàìè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. 6. Ãðèáíîé ïîðîøîê. ×òî íóæíî: ëåñíûå ãðèáû - 1 êã, ãâîçäèêà - 4 áóòîíà, ÷åðíûé ïåðåö - 7 ãîðîøèí, ìîëîòûé êîðèàíäð - 0,5 ÷. ë., ëàâðîâûé ëèñò - 1 øò. ×òî äåëàòü: Ãðèáû ïåðåáðàòü, ñðåçàòü íîæîì çàãðÿçíåííûå ìåñòà. Íàðåçàòü ãðèáû òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Íàíèçàòü íà íèòêó èëè ëåñêó, ïîâåñèòü íàä âàðî÷íîé ïîâåðõíîñòüþ ïëèòû íà ðàññòîÿíèè 50–60 ñì è îñòàâèòü íà íåñêîëüêî äíåé. Êîãäà ãðèáû ïîëíîñòüþ âûñîõíóò, ïîëîæèòü èõ â áëåíäåð è ðàçìîëîòü â ïîðîøîê. Ãâîçäèêó, ÷åðíûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò ïîìåñòèòü â ñòóïêó è èçìåëü÷èòü, ñìåøàòü ñ ãðèáàìè. Õðàíèòü ãðèáíîé ïîðîøîê â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïîâ, ãðèáíûõ ñîóñîâ è ïîäëèâîê. 7. Ñóøåíûå ãðèáû. Çàãîòàâëèâàòü èõ íàäî ñ ëåòà èëè ñ îñåíè. Õîðîøèå ñóøåíûå ãðèáû (íå âàæíî, ñóøèëà òû èõ ñàìà èëè êóïèëà â ìàãàçèíå) äîëæíû áûòü áåç ïëåñåíè è ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé, íå ÷åðâèâûìè è íå òðóõëÿâûìè, ëåãêèìè, íà îùóïü ñóõèìè, áåç çàïàõà ãíèëè è ïëåñåíè, äîëæíû ñëåãêà ãíóòüñÿ. Ãðèáû, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ñóøêè, íåëüçÿ ìûòü. Èõ ÷èñòÿò íîæîì, î÷åíü ãðÿçíûå ìåñòà ìîæíî ïðîòåðåòü õîðîøî îòæàòîé ãóáêîé. Ëó÷øå ðåçàòü ãðèáû òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Ñóøèòü ãðèáû ìîæíî íàä ïëèòîé. Äëÿ ýòîãî èõ ñëåäóåò íàíèçàòü íà íèòêó èëè ëåñêó è ïîâåñèòü íà ðàññòîÿíèè 50-60 ñì íàä âàðî÷íîé ïîâåðõíîñòüþ. Áîëåå áûñòðûé ñïîñîá ñóøêè - â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è. ãðèáû íàäî âûëîæèòü íà ðåøåòêó è ïîñòàâèòü â ïå÷ü íà 15-20 ìèíóò. Çàòåì íàäî èõ äîñóøèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå èëè â ïå÷è, ñòàâÿ íà 1-2 ìèíóòû. Áóäü âíèìàòåëüíà - ïåðåñóøåííûå ãðèáû â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è ìîãóò âñïûõíóòü. 8. Çàìîðîæåííûå ãðèáû. 1. Ãðèáû ïåðåáðàòü è ïðîìûòü. Ìåëêèå ãðèáî÷êè îñòàâèòü öåëûìè, à êðóïíûå ðàçðåçàòü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé. 2. Âûëîæèòü ãðèáû â ñîòåéíèê èëè â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì è ïîòîìèòü íà ïëèòå â òå÷åíèå 1-1,5 ÷àñîâ, â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ãðèáîâ. Âíà÷àëå èç ãðèáîâ ïðîèñõîäèò èíòåíñèâíîå âûäåëåíèå âëàãè, îíè â íåé áóêâàëüíî óòîïàþò, íî çàòåì æèäêîñòü ïîñòåïåííî èñïàðÿåòñÿ.  êîíöå, êîãäà æèäêîñòü èñïàðèòñÿ ïîëíîñòüþ, ìîæíî ïîäëèòü íåìíîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ñëåãêà îáæàðèòü íà íåì ãðèáû. 3. Ãîòîâûå ãðèáû îñòóäèòü è ðàçëîæèòü ïî ïàêåòàì òàêèìè ïîðöèÿìè, ÷òîáû õâàòèëî íà ðàçîâîå ïðèãîòîâëåíèå. 4. Ïàêåòû ñ ãðèáàìè õðàíèòü â ìîðîçèëüíîé êàìåðå, ïî ìåðå íàäîáíîñòè ðàçìîðàæèâàòü è èñïîëüçîâàòü äëÿ ãîòîâêè. Çàìîðîæåííûå ãðèáû íå ðàçâàðÿòñÿ, íå ïðåâðàòÿòñÿ â êàøó è íå ïîòåðÿþò ñâîé ÿðêî âûðàæåííûé ãðèáíîé âêóñ. Ìîæíî òàêæå âûñóøèòü ãðèáû â äóõîâêå: ðàçëîæèòü èõ ðàâíîìåðíûì ñëîåì â ãëóáîêîì ïðîòèâíå è ïîäåðæàòü â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî180°Ñ, 1 ÷àñ èëè ÷óòü áîëüøå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ, ïîêà âëàãà íå âûïàðèòñÿ. Ïðè òàêîì ñïîñîáå îáúåì ãðèáîâ óìåíüøàåòñÿ â 2-3 ðàçà. 9.Ãðóçäè ñîëåíûå ïî-àëòàéñêè. ãðóçäè – 1 êã ñîëü – 40 ã (2 ñò.ë áåç ãîðêè) ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò ïåðåö äóøèñòûé – 5 ãîðîøèí êîðåíü õðåíà çåëåíü óêðîïà ÷åñíîê – 1-2 çóá÷èêà Ãðóçäè õîðîøî ïðîìûòü. Ïåðåä çàñîëêîé ãðóçäè íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â òå÷åíèè 2-3 ñóòîê â õîëîäíîé,ïîäñîëåííîé âîäå. Ïðè ýòîì ìåíÿòü âîäó 3-4 ðàçà â ñóòêè. Ïîìûòü ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè ñòåêëÿííóþ áàíêó ñ øèðîêèì ãîðëîì. Ãðóçäè óëîæèòü â ïîñóäó ñëîÿìè,ïåðåñûïàÿ èõ ñîëüþ è ïðÿíîñòÿìè. Íàêðûòü ìàðëåé,ñâåðõó ïîëîæèòü òàðåëêó è ïîñòàâèòü ãðóç. Ñëåäèòü ÷òîáû ãðèáû îáÿçàòåëüíî áûëè çàêðûòû ðàññîëîì. Ãðóçäè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30-35 äíåé. 10. Êàê ìàðèíîâàòü áåëûå ãðèáû. ãðèáû áåëûå ìàðèíàä íà 1 ëèòð âîäû óêñóñ 6% – 100 ìë ñîëü – 50 ã ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò ÷åðíûé ïåðåö – 5 ãîðîøêîâ äóøèñòûé ïåðåö – 3 ãîðîøêà Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ èñïîëüçóþò ìîëîäûå,ïëîòíûå áåëûå ãðèáû. Ãðèáû î÷èñòèòü îò ìóñîðà è õîðîøî âûìûòü,êðóïíûå ãðèáû íàðåçàòü. Ãðèáû íåìíîãî îòâàðèòü(ïðèìåðíî 5 ìèíóò),îòêèíóòü íà äóðøëàã è îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé. Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä – â âîäó äîáàâèòü ñîëü,óêñóñ,ñïåöèè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.  ìàðèíàä äîáàâèòü áåëûå ãðèáû è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå,ïîêà ãðèáû íå îñÿäóò íà äíî. Ãîòîâûå ãðèáû ñðàçó æå ðàçëîæèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè,çàëèòü îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì,áàíêè çàêàòàòü. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:33 | #7 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âêóñíåéøèå ãðèáíûå êîòëåòû. íãðåäèåíòû: - 1 êã ëþáûõ ãðèáîâ - 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà - 4 ÿéöà - 4 ñòîëîâûå ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé - 4 ñòîëîâûå ëîæêè ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà - ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ñîëü ïî âêóñó Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ïîìîéòå ñâåæèå ãðèáû, î÷èñòèòå, ìåëêî èõ íàðåæüòå è îòâàðèòå â ïîäñîëåííîé âîäå, çàòåì îòêèíüòå èõ íà äóðøëàã. 2. Äîáàâüòå ê ãðèáàì ñûðûå ÿéöà, èçìåëü÷¸ííûé ðåï÷àòûé ëóê, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, ÷¸ðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîëü è âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøàéòå. 3. Èç ïîäãîòîâëåííîãî ãðèáíîãî ôàðøà ñäåëàéòå êîòëåòû, îáâàëÿéòå èõ â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ è æàðüòå íà ðàçîãðåòîì ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:43 | #8 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Áèòî÷êè èç øàìïèíüîíîâ. Èíãðåäèåíòû: -Øàìïèíüîíû — 300 Ãðàìì -Êàðòîôåëü — 1 Øòóêà -Ëóêîâèöà — 1 Øòóêà -Ñâåæàÿ çåëåíü — 10 Ãðàìì -Ñîëü — 1 Ùåïîòêà -Ïåðåö — 1 Ùåïîòêà -Ìóêà — 100 Ãðàìì -Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 3-4 Ñò. ëîæåê Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî áëþäà íåîáõîäèìî äëÿ íà÷àëà âûìûòü è î÷èñòèòü ãðèáû. Çàòåì íàðåçàòü èõ ìåëêèìè êóáèêàìè è âûëîæèòü â ãëóáîêóþ ìèñî÷êó. 2. Ëóêîâèöó î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå (ìîæíî íàòåðåòü íà òåðêå, ÷òîáû íå ïîïàäàëèñü êðóïíûå êóñî÷êè). Òàêæå ïðè æåëàíèè åãî ïðåäâàðèòåëüíî ìîæíî îøïàðèòü êèïÿòêîì è ïðîñóøèòü. 3. Êàðòîôåëü âûìûòü, î÷èñòèòü è íàòåðåòü íà ìåëêîé èëè ñðåäíåé òåðêå. Òàê êàê ýòî äîâîëüíî ïðîñòîé ðåöåïò áèòî÷êîâ èç øàìïèíüîíîâ, èíãðåäèåíòîâ òóò ñîâñåì íåìíîãî. 4. Ñâåæóþ çåëåíü âûìûòü, ïðîñóøèòü è èçìåëü÷èòü. 5. Ñîåäèíèòü âñå èíãðåäèåíòû è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. 6. Èç ïîëó÷åííîãî ôàðøà ñôîðìèðîâàòü áèòî÷êè. Åñëè ìàññà ñëèøêîì ñóõàÿ, ìîæíî äîáàâèòü 1 ÿéöî. 7. Ñî âñåõ ñòîðîí áèòî÷êè îáâàëÿòü â ìóêå (ìîæíî â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ) è îòïðàâèòü íà õîðîøî ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. 8. Íà ñðåäíåì îãíå æàðèòü áèòî÷êè èç øàìïèíüîíîâ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè (îêîëî 4-6 ìèíóò ñ êàæäîé ñòîðîíû). Ïîäàâàòü ê ñòîëó èõ ëó÷øå ãîðÿ÷èìè. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 11:47 | #9 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàñëÿòà, ìàðèíîâàííûå ñ ëóêîì è ìîðêîâüþ. Èíãðåäèåíòû: 1 êã îòâàðíûõ ãðèáîâ, 3-4 ëàâðîâûõ ëèñòà, 3-5 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, 5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà, 3-5 øò. ãâîçäèêè, 2 ãð. ëèìîííîé êèñëîòû, 1,5 ñò.ë. ñîëè, 1 ÷.ë. ñàõàðà, 2-3 ñò.ë. óêñóñà 9%, êîðèöà íà êîí÷èêå íîæà, 1 ëóêîâèöà, 1 ìîðêîâü. Ïðèãîòîâëåíèå: Ãðèáû äîëæíû áûòü î÷èùåíû, ïðîìûòû è îòâàðåíû â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Îòâàðåííûå ãðèáû âûëîæèòå â äóðøëàã è òùàòåëüíî ïðîìîéòå â ïðîòî÷íîé âîäå. Î÷èñòèòå ëóê è ìîðêîâü è íàðåæüòå èõ êîëüöàìè èëè ïîëóêîëüöàìè, â òå÷åíèå 5 ìèíóò îòâàðèòå èõ â 1 ëèòðå êèïÿùåé âîäû. Äîáàâüòå ëàâðîâûå ëèñòû, ïåðåö, ãâîçäèêó, ëèìîííóþ êèñëîòó, ñîëü, ñàõàð, óêñóñ è êîðèöó.  ïîëó÷èâøèéñÿ ìàðèíàä âûëîæèòå îòâàðåííûå ãðèáû è äîëåéòå âîäû òàê, ÷òîáû îíà íà 2-3 ñì ïðåâûøàëà óðîâåíü ãðèáîâ. Äîâåäèòå ìàðèíàä äî êèïåíèÿ è âàðèòå 10 ìèíóò. Çàòåì ïîïðîáóéòå ìàðèíàä íà âêóñ, åñëè ÷åãî-òî íå õâàòàåò, òî äîáàâüòå. Ðàçëîæèòå ãðèáû âìåñòå ñ ìàðèíàäîì â çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Ñòàðàéòåñü äîëèâàòü ìàðèíàä òàê, ÷òîáû îí ëèëñÿ ÷åðåç êðàé áàíêè, çàòåì ïëîòíî çàêðóòèòå êðûøêè, ïåðåâåðíèòå áàíêè è óêóòàéòå èõ îäåÿëîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Õðàíèòå â ïðîõëàäíîì ìåñòå. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 18:05 | #10 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãîðÿ÷èé çàñîë ãðóçäåé íà çèìó. Èíãðåäèåíòû: 1 êèëîãðàìì ãðóçäåé 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, 3 ãâîçäèêè, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà, 4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, óêðîï, 2 ëèñòà ÷åðíîé ñìîðîäèíû. 1. Ãðèáû òùàòåëüíî ïðîìîéòå, îòñîðòèðóéòå âñå ëèøíåå - ëèñòî÷êè, æóêîâ, âåòî÷êè. 2. Óëîæèòå ãðóçäè â åìêîñòü, ñâåðõó çàëåéòå âîäó. Âûìà÷èâàòü ãðèáû íóæíî îêîëî ñóòîê. Íå çàáûâàéòå ïåðèîäè÷åñêè ìåíÿòü âîäó. 3. Ïîñëå òîãî, êàê ãðèáû âûìîêíóò, îòäåëèòå øëÿïêè îò íîæåê, êðóïíûå øëÿïêè ïîðåæüòå íà íå ñêîëüêî ÷àñòåé. Íîæêè ïîðåæüòå íà 2-3 ÷àñòè â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà. Äàëåå â ïîäñîëåíóþ êèïÿùóþ âîäó îïóñòèòå ïîðåçàííûå ãðóçäè. 4. Ïîñëå òîãî, êàê âîäà çàêèïèò, ñíèìèòå ïåíó. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàéòå ãðèáû, ÷òîáû îíè íå ïîäãîðåëè. Äîáàâüòå â âîäó ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì, ãâîçäèêó, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, óêðîï. 5. Ïîñëå çàêèïàíèÿ ãðèáû íóæíî áóäåò ïðîâàðèòü â òå÷åíèå 20 - 25 ìèíóò. Ãîòîâûå ãðèáû äîëæíû áóäóò îñåñòü íà äíî êàñòðþëè. 6. Ãîòîâûå ñâàðåííûå ãðèáû ñ ðàññîëîì âûêëàäûâàåì â çàðàíåå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè èëè â áî÷îíêè. Ðàññîëà äîëæíî áûòü íå áîëåå 1/5 ïî îòíîøåíèþ ê âåñó ãðèáîâ. Áàíêè çàêðûâàþò êðûøêàìè. 7. Ïèêàíòíàÿ çàêóñêà èç ãðóçäåé áóäåò ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ óæå ÷åðåç 40-45 ñóòîê. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
23.08.2014, 16:38 | #11 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Çàïå÷åííûå ãðèáû ñ ñûðîì è ïîìèäîðàìè. Èíãðåäèåíòû: - 500 ã øàìïèíüîíîâ, - 3 ëóêîâèöû, - 3-4 ïîìèäîðà, - 100 ã ñûðà, - ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó, - 3-4 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïðèãîòîâëåíèå: Ãðèáû ïîðåæüòå ïëàñòèíàìè, îòâàðèòå â òå÷åíèå 10 ìèíóò è îòêèíüòå íà äóðøëàã. Ëóê ïîðåæüòå ïîëóêîëüöàìè, îáæàðüòå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ìÿãêîñòè, çàòåì äîáàâüòå ãðèáû è æàðüòå îêîëî 10 ìèíóò. Ïîìèäîðû ïîðåæüòå êðóæêàìè è îáæàðüòå îòäåëüíî. Ñûð íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå.  ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âûëîæèòå ãðèáû ñ ëóêîì, ñâåðõó âûëîæèòå ïîìèäîðû è ïîñûïüòå ñûðîì. Çàïåêàéòå â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 10 ìèíóò. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 17:39 | #12 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðóçäè â òîìàòíîì ñîóñå. Òâåðäåíüêèå è õðóñòÿùèå ãðèáî÷êè â ïèêàíòíîì òîìàòíîì ñîóñå ñ àðîìàòíûìè ñïåöèÿìè.... äà ê ðþìî÷êå âîäî÷êè ïîêðûòîé èíååì. Íè îäèí íîðìàëüíûé ÷åëîâåê íå îñòàíåòñÿ ðàâíîäóøíûì. Ïåðåä ñîëåíèåì ãðóçäè âûìà÷èâàþ â ïîäñîëåííîé è ïîäêèñëåííîé âîäå (10 ã ñîëè è 2 ã ëèìîííîé êèñëîòû íà 1 ë âîäû) â òå÷åíèå 2 ñóòîê.  ïðîöåññå âûìà÷èâàíèÿ âîäó ìåíÿþ íå ìåíåå äâóõ ðàç â ñóòêè. Âìåñòî âûìà÷èâàíèÿ ãðóçäè ìîæíî áëàíøèðîâàòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå (10 ã ñîëè íà 1 ë âîäû) 5-6 ìèí. Ãðèáû â òîìàòíîì ñîóñå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ ïðÿíîñòÿìè, íî áåç óêñóñà. Ïîäãîòîâëåííûå ãðèáû ïðîâàðèâàþ 5-8 ìèí â âîäå, çàòåì âîäó ñëèâàþ, à ãðèáû òóøó â ñîáñòâåííîì ñîêó èëè â ïðîêàëåííîì äî ïîÿâëåíèÿ áåëîãî äûìà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå (250 ã íà 1 êã ïîäãîòîâëåííûõ ãðèáîâ), äîáàâëÿþ íà êàæäûé êèëîãðàìì ãðèáîâ 200 ã òîìàòíîé ïàñòû, 200 ã êèïÿùåé âîäû, 40 ã ñîëè, 20 ã ñàõàðà, 2-3 ëàâðîâûõ ëèñòà, ïî 2-3 ãîðîøèíû ÷åðíîãî è äóøèñòîãî ïåðöà, 2-3 øò. ãâîçäèêè. Êèïÿ÷ó ñìåñü 5-10 ìèí è ôàñóþ â áàíêè. Íàïîëíåííûå áàíêè íàêðûâàþ ïðîêèïÿ÷åííûìè ëàêèðîâàííûìè êðûøêàìè è óñòàíàâëèâàþ â êàñòðþëþ ñ âîäîé, íàãðåòîé äî 70 °Ñ, äëÿ ñòåðèëèçàöèè. Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè äëÿ áàíîê âìåñòèìîñòüþ 0,5 ë — 30 ìèí, 1 ë — 40 ìèí. Ïîñëå îáðàáîòêè áàíêè ãåðìåòè÷åñêè óêóïîðèâàþ è îõëàæäàþ. |
Öèòàòà |
23.08.2014, 18:41 | #13 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïàñòà ñ ëèñè÷êàìè è ïàðìåçàíîì. Ñåé÷àñ âî âñþ ñåçîí ýòèõ çàìå÷àòåëüíûõ ãðèáîâ! ×òî ïîáàëîâàòü ñåáÿ èì ìîæíî è äàæå íóæíî. Âàì ïîòðåáóåòñÿ: 150 ã ëþáèìîé ïàñòû 350 ã ëèñè÷åê 38 ã ïàðìåçàíà 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ùåïîòêà ïàïðèêè ìîðñêàÿ ñîëü îëèâêîâîå ìàñëî Êàê ãîòîâèòü: 1. Âàðèì ïàñòó! Ñîëèì âîäó, äîáàâëÿåì íåìíîæêî îëèâêîâîãî ìàñëà. Îòâàðèâàåì ïàñòó îêîëî 8 ìèíóò. Îòêèäûâàåì íà äóðøëàã. 2. Ðàçãîâîð î ëèñè÷êàõ! Ðàçîãðåâàåì íåìíîæêî îëèâêîâîãî ìàñëà, îáæàðèâàåì öåëûå çóá÷èêè ÷åñíîêà äî óâåðåííîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ïîñëå - âûêèäûâàåì ÷åñíîê, îñòàâëÿåì òîëüêî ÷åñíî÷íîå ìàñëî. Ëèñè÷êè ëó÷øå íå ìûòü, ïîòîìó ÷òî îíè êàê ãóáêà - âïèòûâàþò âñþ âëàãó. Ïðîñòî õîðîøåíüêî ïðîòðèòå ãðèáû âëàæíîé òðÿïî÷êîé. Îáæàðèâàéòå ëèñè÷êè ñíà÷àëà íà ìàêñèìàëüíîì îãíå. Ñðàçó äîáàâüòå ñïåöèè, ÷òîáû ãðèáû âïèòàëè â ñåáÿ âêóñ è àðîìàò. Îáæàðèâàéòå ÁÅÇ êðûøêè, èíà÷å âëàãà èç ãðèáîâ íå óéäåò, à åå áóäåò äîñòàòî÷íî. Îáæàðèâàéòå íà ìàêñèìàëüíîì îãíå 6 ìèíóò, ïîòîì íà ñðåäíåì åùå 9 ìèíóò. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàéòå, íå çàáóäüòå ñðàçó âûêëþ÷èòü îãîíü ïîñëå æàðêè. Åùå ðåêîìåíäóþ äîáàâèòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âêóñ óæ î÷åíü óëó÷øàåò! 3. Òåïåðü çàêëþ÷èòåëüíûé àêêîðä! Äîáàâëÿåì ïàñòó â ãðèáû, ïðÿìî â ñêîâîðîäêó íàòèðàåì 3/4 ïàðìåçàíà, õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. Äàåì ïîñòîÿòü ïîä êðûøêîé ïàðó ìèíóò. Ïðè ñåðâèðîâêå óêðàñüòå îñòàòêàìè òåðòîãî ïàðìåçàíà. Ñëîæíî? Äà íè êàïåëüêè! Ãëàâíîå - íå íàêðûâàéòå êðûøêîé ãðèáû âî âðåìÿ æàðêè, à ñïåöèè äîáàâüòå ñðàçó! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
25.08.2014, 12:48 | #14 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíûå îëàäóøêè. Èíãðåäèåíòû: 250 ã íàðåçàííûõ ãðèáîâ 1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóøåíîãî óêðîïà ùåïîòêà ñîëè 1 áîëüøîå ÿéöî 50 ã ìóêè ìàñëî äëÿ æàðêè Ïðèãîòîâëåíèå:  ñêîâîðîäå íàãðåéòå 1-2 ñòîëîâûõ ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà è îáæàðüòå íà íåì ëóê äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. Äîáàâüòå íàðåçàííûé ìåëêî ÷åñíîê, ñîëü è óêðîï.  êîíöå äîáàâüòå ãðèáû. Çàêðîéòå êðûøêîé ñêîâîðîäó, óìåíüøèòå îãîíü è îñòàâüòå òóøèòüñÿ, ïîêà ãðèáû íå ïóñòÿò ñîê. Çàòåì ñíèìèòå êðûøêó è ãîòîâüòå, ïîêà æèäêîñòü íå âûïàðèòñÿ. Ñíèìèòå ñ îãíÿ, îñòóäèòå îêîëî 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ÿéöî, ïåðåìåøàéòå. Âñûïüòå ìóêó è çàìåñèòå òåñòî. Íà ñêîâîðîäå îáæàðüòå íåáîëüøèå îëàäóøêè íà îëèâêîâîì ìàñëî ñ îáåèõ ñòîðîí äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé êîðî÷êè. |
Öèòàòà |
26.08.2014, 15:38 | #15 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíûå êîòëåòêè. Èíãðåäèåíòû íà 8 ïîðöèé: – 300 ãð øàìïèíüîíîâ – 1,5 ñòàêàíà ðèñà – 2 ÿéöà – 2 ãîëîâêè ëóêà – 1 ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà – ñîëü – çåëåíü óêðîïà è ïåòðóøêè – ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – ñóõàðè Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Ãðèáû îòâàðèòü, ìåëêî ïîðóáèòü. Ðèñ òàêæå îòâàðèòü â ñîë¸íîé âîäå, äîáàâèâ íåçàäîëãî äî êîíöà âàðêè íàðóáëåííûå ïåòðóøêó è óêðîï. Êîãäà ðèñ áóäåò ãîòîâ, çàïðàâèòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì. 2. Ëóê î÷èñòèòü, ìåëêî íàøèíêîâàòü è ïîäæàðèòü. 3. Ñìåøàòü ðèñ è ëóê ñ ãðèáàìè, äîáàâèòü ÿéöà, õîðîøî âñ¸ ïåðåìåøàòü, íåìíîãî ïðèñîëèòü, ñôîðìèðîâàòü êîòëåòû, îáâàëÿòü èõ â ñóõàðÿõ è ïîäæàðèòü â ìàñëå. Ñîâåò: íà òàðåëêó íàðåæüòå äîëüêàìè ïîìèäîð, ïîëîæèòå ñòîëîâóþ ëîæêó çåë¸íîãî ãîðîøêà, ëîæêó êîíñåðâèðîâàííîé êóêóðóçû è äâå-òðè êîòëåòû. Ìîæíî ñî÷åòàòü ñ ñóõàðÿìè èç ÷åðíîãî èëè îòðóáíîãî õëåáà. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:19 | #16 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíûå ïîí÷èêè. Èíãðåäèåíòû: ●100 ã øàìïèíüîíîâ ●75 ã ñûðà ●200 ã ìóêè ●100 ìë ìîëîêà ●2 ÿéöà ●3 çóá÷èêà ÷åñíîêà ●3 âåòî÷êè ïåòðóøêè ●100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: Øàìïèíüîíû, ïåòðóøêó è ÷åñíîê èçìåëü÷èòü, ñûð íàòåðåòü íà ò¸ðêå. ßéöà âçáèòü ñ ìîëîêîì, äîáàâèòü ìóêó, çàìåñèòü êðóòîå òåñòî.  òåñòî äîáàâèòü øàìïèíüîíû, ñûð , ïåòðóøêó è ÷åñíîê, ïîñîëèòü, õîðîøî ïåðåìåøàòü. Òåñòî âûêëàäûâàòü ñòîëîâîé ëîæêîé â êèïÿùåå ìàñëî, ãîòîâèòü 3 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû. Ïîí÷èêè âûëîæèòü íà ñàëôåòêó, ÷òîáû ñòåêëî ëèøíåå ìàñëî. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:33 | #17 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáíûå òàðòàëåòêè. Âàì ïîòðåáóåòñÿ: -Ãðèáû — 150 ã -Ñûð — 100 ã -Òåñòî ñëîåíîå — 1 óïàêîâêà 500 ã -Ñëèâêè — 1/2 ñòàêàíà -ßéöà êóðèíûå — 4 øò -Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó -Ñîëü — ïî âêóñó -Ìóêà — äëÿ ðàñêàòêè ãîòîâîãî òåñòà -Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — äëÿ ôîðì Êàê ãîòîâèòü: 1. Ïåðâûì äåëîì ïîäãîòîâèì ãðèáû. Äëÿ òàðòàëåòîê ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ëåñíûå ñúåäîáíûå ãðèáû, òàê è ðàçëè÷íûå øàìïèíüîíû èëè âåøåíêè. Íî ëåñíûå ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ñòîèò ïåðåáðàòü, ïðîìûòü è îòâàðèòü ïðèìåðíî 30 - 40 ìèíóò.  íàøåì ñëó÷àå èñïîëüçîâàëèñü îáû÷íûå øàìïèíüîíû, êîòîðûå íå òðåáóþò òùàòåëüíîé îáðàáîòêè. Èòàê, ïðîìûâàåì èõ ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, íàñóõî âûòèðàåì ñàëôåòêàìè èëè áóìàæíûìè êóõîííûìè ïîëîòåíöàìè è âûêëàäûâàåì íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Èçìåëü÷àåì øàìïèíüîíû íà ñðåäíèé êóñî÷êè ïðîèçâîëüíîé ôîðìû îêîëî 1,5 - 2 ñì è ïåðåêëàäûâàåì â ÷èñòóþ òàðåëêó. 2. Ñûð íàòèðàåì íà òåðêå ñ êðóïíûìè îòâåðñòèÿìè â îòäåëüíóþ òàðåëêó. 3. ßéöà ïðîìûâàåì ïîä ãîðÿ÷åé ïðîòî÷íîé âîäîé, ðàçáèâàåì â ìèñêó, äîáàâëÿåì ñëèâêè, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ñîëü. Ñ ïîìîùüþ âåí÷èêà èëè âèëêè âçáèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. 4. Òåïåðü ïîñûïàåì ðîâíóþ ïîâåðõíîñòü ìóêîé, âûêëàäûâàåì ðàçìîðîæåííîå ñëîåííîå òåñòî, ñëåãêà ðàñêàòûâàåì ñêàëêîé è ïåðåíîñèì íà ôîðìî÷êè äëÿ òàðòàëåòîê (ïðåäâàðèòåëüíî ïðîìàçàííûå ìàñëîì), ïðèìèíàåì ðóêàìè ê äíó è áîêàì. Åùå ðàç ïðîêàòûâàåì ñâåðõó, ÷òîáû îáðåçàòü òåñòî. Ïîñëå ýòîãî óêëàäûâàåì â êàæäóþ òàðòàëåòêó ãðèáû, ïîñûïàåì ñûðîì. È íàëèâàåì íåìíîãî íàøåé çàïðàâêè. 5. Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ, íà ïðîòèâåíü ñòàâèì âñå ôîðìî÷êè è óñòàíàâëèâàåì â äóõîâêó. Çàïåêàåì òàðòàòåëêè äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè ïðèìåðíî 30 - 40 ìèíóò. 6. Çàêóñêà ñ ãðèáàìè ïîäàåòñÿ â îõëàæäåííîì âèäå. Óêðàñèòü åå ìîæíî âåòî÷êàìè ïåòðóøêè èëè óêðîïà, õîòÿ äåëàòü ýòî íå îáÿçàòåëüíî, âåäü áëþäî è òàê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü êðàñèâûì è âêóñíûì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:34 | #18 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðèáû â ñìåòàíå. Èíãðåäèåíòû: -500 ã ñâåæèõ ãðèáîâ -1/2 ñòàêàíà ñìåòàíû -25 ã ñûðà -1 ÷àéíóþ ëîæêó ìóêè -2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Äóõîâêó íàãðåòü äî 200°Ñ 2. Ãðèáû î÷èñòèòü, ïðîìûòü è îøïàðèòü ãîðÿ÷åé âîäîé. Îòêèíóâ èõ íà ñèòî, äàòü ñòå÷ü âîäå, íàðåçàòü ãðèáû ëîìòèêàìè, ïîñîëèòü è îáæàðèòü íà ìàñëå. 3. Ïåðåä îêîí÷àíèåì æàðåíèÿ â ãðèáû äîáàâèòü ÷àéíóþ ëîæêó ìóêè è ïåðåìåøàòü. çàòåì ïîëîæèòü ñìåòàíó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. 4. Ïåðåëîæèòü â îãíåóïîðíîå áëþäî, ñìàçàííîå ìàñëîì, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è çàïå÷ü (ñûð äîëæåí ðàñïëàâèòüñÿ, ïðèìåðíî 8-10 ìèíóò). 5. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïîñûïàòü ãðèáû çåëåíüþ ïåòðóøêè èëè óêðîïîì. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:40 | #19 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìàëîñîëüíûå øàìïèíüîíû. Õîòèòå ïîðàäîâàòü è óäèâèòü ãîñòåé ÷åì-òî íåîáû÷íûì è âêóñíûì! Âû ãîòîâèëè ìàëîñîëüíûå øàìïèíüîíû? Íåò?! Èíãðåäèåíòû è ïðèãîòîâëåíèå: Íà÷íó ñ ñîâåòà: ãðèáû ëó÷øå ïîêóïàòü ìåëêèå, ò.ê. îíè áóäóò àïïåòèòíåå ñìîòðåòüñÿ â áëþäå! Êðóïíûå ãðèáû ðåêîìåíäóåòñÿ ðàçðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè ïî âåðòèêàëè, ÷òîáû íà ñðåçå áûëà ôîðìà ãðèáêà. Ïåðâûé ñïîñîá: â áàíêó óêëàäûâàåì âñÿêóþ çåëåíü: ïó÷îê óêðîïà, ëèñòüÿ ñìîðîäèíû, âèøíè, ìåëêî íàðåçàííûå ÷åñíîê è êîðåíü õðåíà, 10-15 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà, ãðèáû. Çàëèâàåì ðàññîëîì, çàêðûâàåì êàïðîíîâîé êðûøêîé è, åñëè òåìïåðàòóðà âîçäóõà âûñîêàÿ, ñòàâèì â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ñóòîê. Âòîðîé ñïîñîá - áåç âîäû: âñ¸ óêëàäûâàåòñÿ â êàñòðþëüêó, ïåðåñûïàåòñÿ ñîëüþ, íàêðûâàåòñÿ òàðåëêîé è ñâåðõó ñòàâèòñÿ ãí¸ò. Åñëè â êîìíàòå ïðîõëàäíî, òî ÿ ñîâåòóþ íà ñóòêè áàíêó (èëè êàñòðþëüêó) îñòàâèòü â ïîìåùåíèè, à çàòåì ïîñòàâèòü íà 2 ñóòîê â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû ãðèáî÷êè áûëè êðåïåíüêèå. ×åì êðóïíåå ãðèáû, òåì áîëüøå âðåìåíè ïîòðåáóåòñÿ äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ. È åù¸ ìàëåíüêèé ñîâåò: ÷åñíîê è õðåí ëó÷øå çàêëàäûâàòü â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü, ò.å. íà ãðèáû. Äëÿ ðàññîëà áåð¸ì òðè ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè íà îäèí ëèòð êèïÿ÷¸íîé âîäû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ãðèáî÷êè ìîæíî ïðèïðàâèòü êîëüöàìè ðåï÷àòîãî ëóêà ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ìîæíî íè÷åì íå çàïðàâëÿòü, à ïîëîæèòü íà ãðèáêè íåñêîëüêî ëèñòèêîâ ñìîðîäèíû. |
Öèòàòà |
05.09.2014, 10:41 | #20 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Âàðåíèêè òóø¸íûå ñ ãðèáàìè (â ãîðøî÷êå) Íàì ïîòðåáóåòñÿ: Äëÿ òîãî, ÷òî áû ïðèãîòîâèòü îäèí ãîðøî÷åê: -Øåñòü – âîñåìü âàðåíèêîâ (æåëàòåëüíî ñ êàðòîøêîé) èëè ïåëüìåíåé, èëè è òåõ è äðóãèõ -Íåñêîëüêî ãðèáîâ (øàìïèíüîíîâ) òðè èëè ÷åòûðå -Ïÿòü ëîæåê (ñòîëîâûõ) ñìåòàíû, èëè ìîæíî âìåñòî ñìåòàíû èñïîëüçîâàòü ìàéîíåç -Íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà (äëÿ òîãî ÷òî áû íà í¸ì îáæàðèòü ãðèáû), è êîíå÷íî ñîëü è ëþáèìûå ñïåöèè.  ìàéîíåç èëè ñìåòàíó íåîáõîäèìî íàëèòü âîäû è ïîñûïàòü òóäà èçìåëü÷¸ííûé (ïîðåçàííûé) ÷åñíîê, à òàê æå íåîáõîäèìûå ëþáèìûå ñïåöèè è ñîëü. Âñ¸ ýòî ïåðåìåøàòü, ó íàñ ïîëó÷èëñÿ ñîóñ, êîòîðûì ìû áóäåì çàëèâàòü íàøè âàðåíèêè. Ãðèáû (øàìïèíüîíû), ïðåäâàðèòåëüíî ïîìûòü, ïîðåçàòü êðàñèâûìè êóñî÷êàìè è ïîñëå ýòîãî îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå. Íà äíî íàøåãî çàðàíåå ïðèãîòîâëåííîãî ãîðøî÷êà, íóæíî çàëèòü ñîóñ, ïîëîæèòü âàðåíèêè, çàñûïàòü ñâåðõó ãðèáàìè. Îáëèòü ñâåðõó íàøèì ñîóñîì, è ïîëîæèòü åù¸ âàðåíèêè è ãðèáû, íîâûì ñëîåì, çàòåì åù¸ îäèí ñëîé. Ãîòîâûé ãîðøî÷åê óñòàíîâèòü â äóõîâêó, äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà ïîòðåáóåòñÿ îêîëî òðèäöàòè ìèíóò. |
Öèòàòà |
Îòâåòèòü |
|
|
|