Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Pasqualina.

https://sun9-3.userapi.com/c840634/v840634365/6c043/xQsHfxRyjrk.jpg

Типичный рецепт итальянского пасхального блюда, это лигурийский слоеный пасхальный пирог pasqualina со шпинатом, рикоттой и яйцами. Этот легкий рецепт наверняка придется по вкусу и вегетарианцам, и любителям пробовать что-то новое и открывать для себя интересные рецепты кухонь мира.
Этот пирог готовили в Италии еще в XV веке и как раз на Пасху, отсюда и название блюда – пасхальный пирог. Пирог pasqualina можно сделать и с артишоками, но все-таки традиция требует, чтобы одним из ингредиентом непременно был шпинат. Опять-таки, по традиции в пироге – 33 слоя теста, по числу лет Христа, но не думаю, чтобы современные работающие женщины замахнулись бы на такой кулинарный подвиг!

Время приготовления: 80 минут
Порций: 6


Вам потребуется:

750 г шпината (можно замороженный);
чеснок;
оливковое масло;
250 г рикотты (можно заменить и нежирным творогом, но не сладким!);
50 г тертого сыра пармезан;
20 г тертого сыра пекорино;
соль и перец;
2 упаковки готового слоеного теста (круглой формы и уже раскатанного).

Как готовить:

1. Разогреть в сковороде оливковое масло, тушить размороженный шпинат вместе с двумя зубчиками чеснока до готовности (пока не уйдет вода, примерно 15 минут), затем вынуть чеснок и отложить в сторону.

2. В миске смешать яйцо с рикоттой, пармезаном и пекорино, добавить соль и перец, еще раз хорошо перемешать.

3. Добавить в миску шпинат и все перемешать.

4. В круглую форму для запекания выложить раскатанное тесто (1-я упаковка), затем шпинат с сыром. Сформировать три ямочки, куда разбить по яйцу.

5. Закрыть пирог вторым слоем слоеного теста, хорошенько защипав края. Смазать поверхность взбитым яйцом, затем проткнуть в нескольких местах вилкой.

6. Запекать в предварительной разогретой до 200° духовке 50 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Немецкие булочки "для апостолов" Apostelkuchen.


https://sun9-5.userapi.com/c840634/v840634365/6c033/UaUTpexXmS8.jpg


С сегодняшнего дня начинаем подготовку к празднику Пасхи! Первыми будем печь замечательные немецкие булочки напоминающие шлямы апостолов которые традиционно пекуться в светлый праздник. Рецепт не сложный и справиться сможет даже начи начинающий кулинар! Рекомендую:

на 4 шт

300 г муки
1 пакетик сухих дрожжей (6-7г)
1 ст/л сахара
40 г сл масла
2 яйца
щепотка соли
110 мл теплого молока
100 г сухофруктов
цедра лимона
+
масло для смазывания
сахар для посыпки

В просеянную муку добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое эластичное тесто(месить минимум 10 минут)
Готовое тесто скатать в шар, переложить в глубокую миску, накрыть пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1,5 часа.
Тесто увеличенное в объеме в 2 раза обмять, разделить на 4 части.
Каждую часть назделить на большую и меньшую часть (3/4 и 1/4) Из большей сформировать блинчик руками, из меньшей скатать марик и уложить его на лепешку таким образом формируя "шляпу".
булочки переложить на противесь с пергаментом, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 30-45 минут.
На булочках сделать несколько надрезов на основании (чтобы шляпу не перекосило во время выпекания), смазать растопленным маслом, присыпать сазаром, можно смешанным с корицей и отправить в разогретую до 180С духовку на 25-30 минут - булочки должны стать румяными.

Остудить булочки на решетке и можно подавать к столу!


Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Морковный торт с грушевой прослойкой.


https://pp.userapi.com/c846216/v846216212/156f4/Yg3SFx1tNfY.jpg


Ингредиенты:

Понадобится форма диаметром 20 см.

Для морковных коржей:

Морковь — 400 г
Грецкие орехи — 150 г
Сливочное масло — 10 г
Соль — 1 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 250 г
Растительное масло без запаха — 240 мл
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
Сода — 1 ч. л. (без горки)
Цедра и сок апельсина — 1 шт.

Для грушевой прослойки:

Желатин — 6 г
Вода — 120 мл
Груши — 3 шт. (вес 500-600 г)
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 100 г
Корица — 1 ч. л

Для сливочно-сырного мусса:

Желатин — 15 г
Вода — 80 мл
Сливки — 500 мл
Сливочный сыр комнатной температуры — 400 г
Сахар — 150 г
Карамельный соус — по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте грушевую прослойку для торта: подготовьте 2 формы диаметром 18 см. Лучше взять кольцо и затянуть дно пищевой пленкой. 6 г желатина залейте 120 мл холодной воды. Короткими импульсами распустите желатин в микроволновке или прогрейте на водяной бане до полного растворения в воде, не доводя до кипения. Груши помойте, удалите сердцевину и нарежьте на небольшие кусочки. В сковороде или в широкой кастрюле с толстым дном растопите 40 г сливочного масла
2. Добавьте груши в сковороду и готовьте минуту, добавьте 100 г сахара, перемешайте и готовьте до полного растворения сахара.
3. Выключите огонь. Добавьте 1 ч. л. корицы и подготовленный желатин. Перемешайте и дайте немного остыть.
4. Форму поставьте на доску или противень, который в дальнейшем можно будет поставить в морозилку. Выложите груши в формы и залейте полученным сиропом так, чтобы он покрывал груши. Поставьте в морозилку для полного застывания.
5. Приготовьте морковные коржи с солеными орешками: морковь очистите и натрите на мелкой терке. ВАЖНО натирать морковь именно на мелкой терке, это дает нужный цвет коржам. Орехи порубите и поджарьте на сухой сковороде.
6. Высыпьте горячие орехи в небольшую миску и, пока орехи еще горячие, добавьте 10 г сливочного масла и 1 ч. л. соли, перемешайте.
7. В чаше миксера взбейте 4 яйца в пышную плотную массу, постепенно добавляя 250 г сахара.
8. Муку (300 г) смешайте с 1 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соды, перемешайте и просейте. Продолжая взбивать, добавьте 240 мл растительного масла.
9. Частями добавьте муку в тесто. Добавьте натертую морковь. С апельсина снимите цедру и также добавьте в тесто. Выдавите сок апельсина и вылейте в тесто, хорошо перемешайте. В конце подмешайте орехи.
10. Формы для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Тесто разделите на 3 части и разлейте по формам. Рекомендуем разделить тесто, а не выпекать его одним коржом, так как оно достаточно тяжелое, и в случае с выпечкой за один раз может не пропечься. Вы можете разделить его на 2 части и потом разрезать или выпекать коржи поочередно, но в любом случае не выпекайте все сразу. Духовку разогрейте до 180 °С и выпекайте морковные коржи 20-30 минут, готовность проверяйте деревянной зубочисткой.
11. После выпечки дайте полностью остыть. Далее срежьте верхушку и обрежьте края коржей, чтобы получились 3 морковных бисквита диаметром 18 см и высотой 1 см (это опционально).
12. Сливочно-сырный мусс: 15 г желатина залейте водой и дайте набухнуть. Далее осторожно распустите желатин на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. В чаше миксера взбейте 500 мл холодных сливок и пока уберите сливки в холодильник. Взбейте 400 г сливочного сыра и 150 г сахара. Добавьте желатин и снова взбейте. После добавления желатина крем-сыр станет более жидким, это нормально. Далее в крем-сыр можно добавить ванильный экстракт или другой натуральный ароматизатор.
13. Сборка морковного торта с грушевой прослойкой: можно собирать торт в кольце диаметром 20 см. Кольцо изнутри проложите пленкой или при помощи ацетатной пленки (можно воспользоваться канцелярскими файлами). Соберите торт вверх дном. Дно кольца затяните пленкой и при помощи кондитерского мешка выложите немного крема на дно, разровняйте лопаткой. Положите морковный торт и немного вдавите его в мусс. Заполните бока (промежуток между коржом и стенками формы). Оставшийся крем поделите на 4 части, чтобы равномерно распределить мусс в торте. Можно разложить крем-мусс по кондитерским мешочкам. Покройте морковный корж тонким слоем мусса (часть 1) и выровняйте спатулой.
14. Достаньте из морозилки заготовку с грушей, освободите ее от пищевой пленки и также слегка вдавите в мусс, покройте слоем сливочного мусса (часть 2).
15. Продолжайте действовать по той же схеме. Снова морковный бисквит, крем-мусс (часть 3), грушевая прослойка, крем-мусс (часть 4) и закройте это все морковным коржом. Не забывайте рассчитывать крем и заполнять бока торта крем-муссом. Поставьте торт на несколько часов в холодильник.
16. Торт перевернуть на блюдо и снять пленку. Чтобы пленка легко отходила от мусса, сначала прогрейте ее при помощи горячего воздуха (феном) или оберните теплым полотенцем.
17. Полейте торт cолёным карамельным соусом и украсьте по желанию.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Необычный двухцветный торт «Партия»: ваниль, шоколад и кофе.


https://pp.userapi.com/c846216/v846216212/157b2/k9lfMiNynXM.jpg


Яйца — 4 шт
Сахар — 200 г
Молоко 3,5% — 250 г
Масло растительное — 230 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Мука — 30 г
Какао — 10 г
Кофе растворимый — 5 г
Ваниль — 2 стручка

Если говорить о моём торте, я назвал его «Партия», потому что это союз двух вкусов, которые играют на равных ради лишь одной простой цели — доставить вам удовольствие, удивив разницей вкусов, которые потрясающе сочетаются вместе! Ванильному вкусу отдана большая роль, а шоколад выступает точечным послевкусием. Чтобы сделать идею ещё ярче, сбоку торт обмазан ванильным крем-чизом, а верхушка покрыта глазурью молочного шоколада и «луковицами» кофейного крема. И снова, разница будет очевидна. Если говорить о рецепте — невероятно нежное и пористое тесто получается на базе самых простейших ингредиентов. В составе нет совершенно ничего, чего не оказалось бы у вас под рукой.

Прежде всего, займёмся ароматизацией молока. Поверьте мне, это невероятный инструмент кондитера. Подготовьте ваниль. Возьмите самые мягкие и жирные стручки ванили (2 шт). Разрежьте их вдоль ножом (лучше филеровочным). Снимите семена обратной стороной ножа.

Молоко (250 г) налейте в маленький сотейник. Добавьте стручки ванили и все семечки, который вы собрали.

Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с плиты и накройте пищевой плёнкой или плотной крышкой на 10-15 минут. Это будет максимально ванильное молоко! После этого не забудьте вынуть стручки, они нам больше не понадобятся.

Остудите молоко до температуры 30-35 градусов. Влейте в него любое растительное масло (230 г).

Видите, масло и молоко расслоились. Это нормально. В принципе, для простого теста, как у нас, можно это проигнорировать. Но вы получите более нежную и гладкую текстуру, если соедините их вместе.

Для этого пробейте массу блендером. Он создаёт такое количество оборотов, что жиры и вода соединяются в эмульсию.

Видите, гладкая однородная масса.

Соедините муку (300 г) и разрыхлитель (10 г) венчиком.

А в чашу миксера сложите яйца (4 шт) и сахар (200 г). Нам нужно взбить их в пышную блестящую пену. Взвесьте заранее пустую чашу и запомните её массу.

Подготовьте две небольшие чашечки. В одной мука (30 г), в другой какао (10 г) и кофе (5 г, растворимый подойдёт лучше всего, либо замените его на какао). Про то, как правильно выбрать какао, я писал во «Вся правда о шоколаде и какао«.

Яичная масса должна увеличиться втрое в объёме, стать белоснежной и очень воздушной.

Продолжая взбивать массу на максимальных оборотах, влейте очень медленно жидкие ингредиенты.

Затем просейте на пену муку с разрыхлителем. Снова соедините всё миксером.

Получится достаточно вязкое и густое тесто.

Поставьте чашу с тестом на весы и отнимите вес чаши. Нам нужно понять, сколько теста сегодня приготовили. У меня весы BORK N780 (они выводят вес на телефон, зачем — читайте обзор). Итак, общий вес 1800 граммов, вес чаши ровно 660.

Отлейте треть теста (у меня 380 г) в отдельную чашку.

Теперь самое интересное, в меньшую часть теста добавьте какао с кофе, в бОльшую муку.

Хорошо промешайте венчиком (или миксером) обе массы.

Разлейте белое тесто равномерно по трём формам (у меня 16 см, можно 18). На дно форм постелите пергамент.

Шоколадное тесто переложите в мешок.

Он нужен нам для того, чтобы точечно добавить тесто в белое.

Отрежьте носик так, чтоб диаметр отверстия был 6-7 мм. Как бы вкалывайте мешок в тесто и выдавливайте немного шоколадного теста. Выпекайте в духовке, разогретой до 140 градусов. Печём до полной готовности, о времени говорить не будем, у всех показатель будет разный.

Как только коржи выпекутся, выньте их из форма и заверните в пленку. Остывшие уберите в холодильник на 8 часов.

А дальше всё, как обычно. Соберите торт, используя мой любимый крем-чиз (у вас уйдёт примерно 2 порции). О том, как правильно собирать торты, я писал в посте «Как правильно испечь коржи, собрать и украсит торт вашей мечты«.
В крем, который (по идее) у вас останется после выравнивания, добавьте чайную ложку кофейного молока (для этого нагрейте молоко и разведите в нём 2-3 грамма растворимого кофе или какао, охладите). Или эспрессо. Цвета будет недостаточно, поэтому используйте краситель, например, гелевый Americolor Warm Brown.
А для декора (подтёков) используем молочный шоколад, здесь я не стал разбавлять его сливками, потому что подтёки идут только по краю торта, верхушка остаётся пустой (с кремом).

Дальше всё просто. Выравниваете торт, охлаждаете. Потом финальный слой белого крема. Затем шоколадные подтёки по краю. А сверху отсаживаем кофейный крем из насадки 12-13 мм. Декор из шоколадных лепестков по желанию.

[Дядя Миша]

Чуррос.

https://pp.userapi.com/c830108/v830108378/c247e/l-Qji4ofr5I.jpg


Чуррос — испанский десерт из заварного теста. В шутку можно назвать их недоэклерами: у них нет начинки, но внешне они довольно похожи, да и тесто заварное. Чурросы хороши тем, что готовить их быстро и просто.

Ингредиенты:

Мука — 325 г
Сахар — 40 г
Соль — 1 щепотка
Вода — 450 г
Оливковое масло — 60 г
Сахар — для обсыпки

Приготовление:

1. Соедините в небольшом сотейнике воду (450 г) и оливковое масло (60 г). Конечно, можно взять любое растительное, но давайте делать вкусно. Поставьте на огонь и доведите до лёгкого кипения.
2. В это время в чаше миксера соедините муку (325 г), сахар (40 г) и щепотку соли. Кстати, можно часть муки (50-70 г) заменить на какао.
3. Подготовьте мешок и насадку "открытая звезда", 6 лучей, диаметр 14 мм. Можно и просто отрезать носик у мешка, но тогда форма будет немного отличаться.
4. Когда жидкость начнёт кипеть, аккуратно введите её в мучную смесь, включив миксер на среднюю скорость. Постепенно можно будет увеличить её.
5. У вас должно получиться однородное гладкое тесто. Оно всё ещё будет тёплым. Взбивайте в общей сложности 3-5 минут, этого должно хватить. Главное, чтобы тесто стало гладким. Уберите в холодильник на 30-40 минут. Мешок лучше слегка приплюснуть, чтобы тесто быстрее остыло и отдохнуло.
6. Приготовьте растительное масло без запаха. Здесь лучше или очень узкий сотейник с высокими стенками, или уже широкая сковорода. Потому что мы будем опускать в масло заготовки 10-14 см, и им не должно быть тесно.
7. Нагрейте масло до 180°C. Отсаживайте из мешка заготовки озвученной длины и обрезайте ножницами. Заготовка падает в масло и начинает запекаться. Через полминуты можно сделать ещё одну. Здесь важно поймать правильную температуру масла. Если она будет низкой — устанете ждать; если высокой — снаружи чуррос поджарятся, а внутри будут сырыми, поэтому в начале лучше проверяйте этот момент.
8. Готовые чуррос раскладывайте на бумажной салфетке и сразу посыпайте мелким сахаром. Можно добавить корицу и прочие специи. По сути, вкус как раз в том, чем мы обсыпаем пирожные.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Неаполитанский торт.


https://pp.userapi.com/c830108/v830108578/c5688/khL8DcDECfU.jpg

Ингредиенты:
170 гр. сливочного масла, размягченного
350 гр. сахара
2 чайные ложки (10 мл) чистого ванильного экстракта
3 яйца, комнатной температуры
220 гр. муки
90 гр. какао-порошка
7 гр. соды
1 чайная ложка (5 гр.) порошка для выпечки
1 чайная ложка (10 гр.) морской соли
360 мл. нежирной сметаны, комнатной температуры
1/4 стакана (60 мл) майонеза

Для глазури:
5 больших свежих яичных белка (150 гр.)
250 гр. мелкого сахарного песка
300 гр. сливочного масла, размягченного, нарезать кубиками
2 чайные ложки (10 мл) чистой ванильного экстракта
щепотка соли
150 гр. черного шоколада
2 столовых ложки (30 мл) пюре клубники
Несколько капель розового цвета (гель)

Для торта: Разогреть духовку до 180 градусов.
Подготовить форму смазать маслом и застелить на дно пергаментную бумагу.
В чаше миксера, оснащенного приложением весла, взбить сливочное масло, сахар и ваниль на средне-высокой скорости до сливочной массы и небольшого увеличения в объеме, около 5 минут. Уменьшить скорость до средней и добавить яйца, по одному за раз, смешивая после каждого, до однородности, прежде чем добавить следующее.
Просеять муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель в миску. Добавьте соль и перемешать все ингредиенты. Попеременно добавить сметану и мучную смесь во взбитую смесь, начиная и заканчивая сухими ингредиентами, заканчивая перемешивание вручную. Добавить майонез и перемешать венчиком.
Разделить тесто равномерно на три коржа.
Выровнять поверхность и выпекать в течение 30 минут, поворачивая один раз через 20 минут, проверить на готовность, с помощью палочки. Дать остыть в форме в течение 20 минут, затем достать и полностью остудить.

Для глазури: В чистую и сухую миску, поместить яичные белки и сахар и поставить на медленный огонь на водяную баню (но не с кипящей водой), взбивая постоянно, но осторожно, пока температура не достигнет 50-60 градусов, или если у вас нет термометра, пока сахар полностью не растворяется и смесь станет горячей, но не сильно. Поместить белки в чашу миксера и взбить до глянцевых и жестких пиков (около 10 минут, или дольше). Переключить на приложение весла, со смесителем на низкой скорости, добавить размягченное масло и смешать до тех пор, пока смесь не достигнет шелковистой гладкой текстуры. Добавить ваниль и соль, продолжая взбивать на низкой скорости, до однородной массы.

Сборка: Разделить глазурь на три части. Оставить одну часть ванильной. Для шоколадной, добавить растопленный и охлажденный шоколад и смешать пока не смешано. Для клубничной глазури, добавить 1-2 столовые ложки клубничного пюре. Добавить несколько капель розового пищевого красителя.
Выровнять верх на всех коржах, срезать с помощью зазубренного ножа. Обернуть слои в пленку и охладить в течение 15 минут в морозильной камере. Выложить первый корж на сервировочное блюдо и распространить 1 стакан шоколадной глазури сверху, оставив около 2 см границу по краю. Поместить второй слой торта сверху и распределить ванильную глазурь. Поместите последний слой сверху и распределить клубничную глазурь. Заполнить 3 пакета оставшейся глазурью и с помощью декоративного наконечника, украсить края, заполняя пробелы.
Охладить в течении нескольких часов или на ночь.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Флао - болеарский пасхальный пирог с мятой.


https://pp.userapi.com/c830108/v830108578/c566e/uEiidzhI8gA.jpg


на форму 20 см

тесто
200 г муки
3 ст/л ол масла
50 г сл масла
1 яйцо или 2 желтка
цедра лимона
1 ст/л анисовой водки
щепотка молотого аниса
щепотка соли

Начинка
350 г творога или рикотты
1 спелый манго
3 яйца
3-4 ст/л сахара
небольшой пучок мяты

Вначале приготовим тесто - для этого муку растереть с маслом до крошек, влить ол масло, добавить все остальные ингредиенты и замесить однородное тесто. Тесто отправить на 1 час в холодильник, затем расскатать и выложить в форму, формируя бортики.

Для заливки манго пюрировать блендером, творог перететь через сито, мяту измельчить как можно мельче.
В миске смешать все ингредиенты для начинки до однородности.

Полученную начинку вылить на тесто. Из остатков теста можете как я сформировать незамысловатый декор.
Форму отправить в предварительно разогретую до 180 С духовку на 40-50 минут - пока тесто не зарумянится.

Остудить на решетке и можно подавать на стол! Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Панеттоне.


https://pp.userapi.com/c830108/v830108578/c55fc/Nh6XiNU0H6c.jpg


А давайте попробуем хотя бы мысленно перенестись в Италию на Пасху. А проще всего сделать это с панеттоне - традиционной выпечкой в Италии.
Панеттоне - это своего рода итальянский кулич, только итальянцы едят его на Рождество. А у нас куличи незаменимый атрибут главного весеннего праздника!

Время приготовления: 80 минут+ расстойка
Порций: 10

Вам потребуется:

Мука - 1,5 кг,
размягченное сливочное масло - 500 г,
изюм - 500 г,
яйца - 8 шт.,
яичные желтки - 4 шт.,
апельсин - 2 шт.,
коричневый сахар - 160г,
дрожжи - 70 г,
хлопья миндаля - 30 г,
молоко - 380 г,
растительное масло - 1 ч.л.,
соль - 1/2 ч.л.,
ванилин.

Как готовить:

1. Духовку предварительно разогрейте до 190°С. 360 мл молока подогрейте, соедините с дрожжами и 1 ч. ложкой сахара и вымешайте.

2. Всыпьте половину муки, добавьте 4 яйца, ванилин, посолите. Хорошо размешайте. Добавьте оставшуюся муку, еще 4 яйца и продолжайте вымешивать.

3. 3 желтка соедините со 150 г сахара и взбейте блендером. Не прекращая взбивать, добавьте мелкими порциями 250 г сливочного масла.

4. Затем эту желтково-сливочную массу постепенно введите в тесто, потихоньку перемешивая.

5. Порциями добавьте оставшееся сливочное масло и вымесите тесто до однородного состояния.

6. Большую кастрюлю смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто, накройте мокрым полотенцем и поставьте подходить в теплое место.

7. Апельсины вымойте, цедру натрите на мелкой терке.

8. В подошедшее тесто добавьте апельсиновую цедру, 2 горсти изюма и вымесите руками.

9. Частями добавьте оставшийся изюм, еще раз вымесите.

10. Разложите тесто в формы для куличей, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место еще на 1 час.

11. Оставшееся молоко перемешайте с желтком и смажьте поверхность панеттоне.

12. Отправьте куличи в разогретую духовку на 35-40 минут.

13. Готовые панеттоне остудите в формах, затем посыпьте миндальными хлопьями.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Валенсийские пасхальные моны - mona de Pascua.

https://pp.userapi.com/c845324/v845324194/1beca/zo0BFT56poY.jpg


на 8-10 шт

400 г муки
100 г сахара
1 крупное яйцо
2 желтка
1 пакетик сухих дрожжей(6-7г)
50 г сл масла
125 мл теплого молока
цедра 1 апельсина и 1 лимона
сок 1/2 лимона
изюм или цукаты

+
8-10 яиц
кунжут
сл масло
сахар для посыпки

Для опары дрожжи растворяем в теплом молоке с щепоткой сахара. Дать постоять 10-15 минут.
в просеянную муку добавляем все ингредиенты для теста и вместе с опарой замешиваем тесто. Вымешиваем минимум 10 минут.
Тесто убрать в миску, накрыть пленкой и дать настояться 2 часа в тепле. Тесто обмять и разделить на 8-10 частей.
Каждую часть расскатать в колбаску (ок 40 см) и затем из нее сформировать моны - в форме косички, гнезда или что душа подскажет.
Переложить тесто на противень с пергаментом, в каждое изделие вставить сырое вымытое и смазанное маслом яйцо.
Булочки накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 30-40 минут. Булочки смазать растопленным маслом или смесью желтка с молоком, присыпать по желанию сахаром/кунжутом/маком и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку на 20-25 минут - пока они не станут румяными.
Остудить на решетке, яйца можно аккуратно вынуть и заменить на расскрашенные пасхальные.
Все! можно подавать к чаю!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Рассыпчатый кекс с лаймом и глазурью.


https://pp.userapi.com/c847019/v847019194/17b3a/SZcpu4gEwxQ.jpg


Состав:
1. Масло сливочное 82,5% — 200 гр.,
2. Мука — 260 гр.,
3. Лайм — 3 шт.,
4. Имбирь — 30 гр.,
5. Сахар — 150 гр.,
6. Сахар коричневый — 100 гр.,
7. Яйца — 4 шт.,
8. Разрыхлитель — 10 гр.

Приготовление:
1. Прежде всего подготовим ароматические ингредиенты. Нам нужна цедра трёх лаймов и мелко рубленный свежий имбирь (30 г).
2. Дальше, соединим оба вида сахара (100+150 г), мягкое сливочное масло (200 г) и цедру с имбирём. Идея заключается в том, что ароматы и вкус будут сильнее, если соединить их с жиром в самом начале.
3. Промешайте всё до однородного состояния.
4. По одному введите яйца (4 шт). Пока масло взбиваем с яйцами, подготовим сухие ингредиенты: мука (260 г) и разрыхлитель (10 г). Промешайте их хорошо венчиком.
5. Добавьте сухие ингредиенты в будущее тесто. Должна получиться пышная масса, которая хорошо держит форму. Видите, нет и намёка на то, что тесто будет стекать с насадки миксера.
6. Переложите в форму, простелённую пеграментом (или сделайте французскую рубашку). Моя форма имеет размер примерно 12х27 см. Держите в голове, что кекс поднимется примерно в полтора раза.
7. Ставим кекс в духовку, разогретую до 165 градусов (верх и низ). Выпекаться кекс будет довольно долго, всё будет зависеть ещё и от вашей формы (по сути, толщины теста, которое должно пропечься).
8. Готовому кексу дайте немного остыть в форме, чтоб он стал едва тёплым.
9. В это время доведите сок трёх лаймов до кипения. Снимите сотейник с плиты и осторожно пропитайте кекс. Для этого будет достаточно просто пролить сок по всей поверхности кекса. Чем равномернее вы это сделаете, тем будет лучше.
10. Глазурь у нас будет простейшая — сахарная пудра (150 г) и лаймовый сок (или вода). Добавляйте жидкость в пудру буквально по пол чайной ложке. Если глазурь выйдет слишком жидкой, она будет просвечивать и попросту стечет.
11. Сверху можно украсить парой слайсов лайма и цедрой.

[Дядя Миша]

Симнель, английский пасхальный кекс.


https://pp.userapi.com/c845324/v845324194/1bf2a/A5CEjRiNCVo.jpg


Симнель (Simnel Cake) - главный пасхальный десерт. Большинство жительниц Британии пекут и украшают его своими руками.
Рецептов Симнеля великое множество, собственно как и в России рецептов куличей. Не только у каждого города, но нередко и у отдельных пекарен есть свой способ печь и украшать этот кекс. Самым популярным стал рецепт из города Шрусбери.
В англоговорящих странах четвертое воскресенье Великого поста называется материнским (Mothering Sunday). В старину в этот день было принято навещать своих матерей и приносить им в подарок сладкий фруктовый кекс в обмен на материнское благословение. Со временем кекс стали печь не на 4-е воскресенье поста, а на первый день Пасхи.
Само же название кекса происходит от латинского слова simila. Так в Средневековье называли пшеничную муку тонкого помола, из которой и пекли этот кекс.

Очень вкусный, сочный и насыщенный кекс. Если вам лень нет времени заниматься куличами, этот рецепт очень вас выручит. Прекрасная альтернатива нашим русским куличам.

Время приготовления: 130 минут
Порций: 2 небольших кекса.


Вам потребуется:

200 г сливочного масла
200 г сахара
цедра 1 апельсина
2 см корня имбиря
200 г миндаля
100 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
5 яиц
200 г изюма и кураги
8 ст.л. апельсинового ликера

Для глазури:
450 г сахарной пудры
2 белка
1 ч.л. лимонного сока

Как готовить:

1. Миндаль опустить на 5 мин. в кипящую воду, дать немного остыть, затем очистить от кожицы.

2. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 минут, измельчить в муку.

3. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить просеянную муку, разрыхлитель, измельченный миндаль, имбирь и цедру.

4. Тщательно перемешать. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить слегка взбитые яйца.

5. Изюм и курагу распарить. Курагу нарезать небольшими кусочками и добавить в тесто вместе с изюмом.

6. Добавить ликер.

7. Тщательно перемешать.

8. Разогреть духовку до 160 градусов. Формы для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто.

9. Выпекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

10. Для глазури взбить белки с лимонным соком. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Украсить глазурью кекс.

Можно кекс украсить кремом из взбитых сливок и творожного сыра.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фиадоне.

https://pp.userapi.com/c846219/v846219318/1a18c/_KcI1U71YKY.jpg

Фиадоне - традиционный корсиканский пасхальный пирог. Популярностью фиадоне пользуется бешеной - приготовьте по этому рецепту с фото и поймете, почему.
Корсиканцы традиционно готовят фиадоне на пасху, да и по ходу года пекут этот пирог регулярно. Фиадоне - несомненно, самый популярный пирог среди тамошних жителей, ну примерно как чизкейк в Штатах. И немудрено - очень уж он вкусный. Тем, кто любит творожную выпечку, фиадоне должен очень понравиться. Приготовление не требует особых навыков, самое сложное в данном случае - дождаться, пока фиадоне остынет!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Творог или сыр рикотта — 450 Грамм
Сахарная пудра — 150 Грамм
Яйца — 6 Штук
Лимонная цедра — 1/2 Чайных ложки
Соль — 1 Щепотка
Мука — 50 Грамм
Сливочное масло — 30 Грамм

Как готовить:

1. Творог слегка взбиваем миксером.

2. Добавляем к творогу муку, еще раз взбиваем.

3. Добавляем соль, сахарную пудру, яйца и лимонную цедру. Взбиваем до однородности.

4. Форму для запекания смазываем сливочным маслом.

5. Тесто заливаем в форму для запекания. Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекаем 40 минут.

6. Проверяем готовность фиадоне ножом или зубочисткой. Если после прокалывания нож остается сухим, значит фиадоне готов.

7. Фиадоне остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Римский апельсиновый пасхальный пирог (без муки и сливочного масла).


https://pp.userapi.com/c846219/v846219239/18a69/7ovoyLl2KIw.jpg


на пирог 22-24 см

250 г смеси орехов(у меня миндаль и грецкий)
2 апельсина
4 яйца
160 г сахара
1 ч/л разрыхлителя
щепотка соли
1 ч/л ванильного экстракта
1-2 ст/л апельсинового ликера
сах пудра и посыпка для украшения

Апельсины хорошо моем, кладем в кастрюлю с холодной водой и варим от момента закипания воды 40-50 минут. Остудить.
Орехи измельчить в блендере. Смешать с солью и разрыхлителем.
Амельсина нарещать, вынуть косточки и затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить пюре из апельсинов, ореховую смесь, ваниль, ликер и перемешать.
Белки взбить до мягких пиков и ввести аккуратно в тесто, перемешивая движениями вверх/вниз.
Тесто перелить в форму застеленную пергаментом и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку на 35-45 минут (верх пирога должет стать золотистым)
Остудить в форме, затем вынуть пирог (аккуратно он ломкий и влажный)
Готовый апирог украсить по желанию и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Сырный пасхальный пирог Fiodone.


https://sun9-1.userapi.com/c840526/v840526702/6f16a/kMCikwJle0U.jpg


на пирог 22-24 см

тесто

380 г муки
100 г сл масла
150 мл молока
1,5 ст/л сахара
щепотка соли
пакетик сухих дрожжей(6-7г)

Для начинки

350 г рикотты
100 г пармезана/пеккорино или др сыра
2 крупных яйца
1 ч/л ит трав
пучок зелени(базилик,шпинат,руккола,петрушка)
соль и перец по вкусу

Для теста масло перетереть с мукой до крошек, добавить все остальные ингредиенты(молоко должно быть темплым) и замесить мягкое эластичное тесто(вымешивать минимум 10 минут). При необходимости добавить немного муки.
Тесто скатать в шар , убрать в миску и накрыв пленкой убрать в теплое место на 1,5-2 часа

Для начинки протететь рикотту, добавить тертый сыр , измельченную зелень и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности.
Тесто обмять и разделить на 2 неравные части(2/3 и 1/3)
Из большой расскатать пласт и выложить в подготвленную форму. Выложить начинку поверх теста.
Из оставшегося теста скатать колбаски и затем сделать декор по своему усмотрению. Дать постоять под пленкой или полотенцем минут 30.
Пирог смазать маслом/молоком/смесью желтка с молоком, присыпать по желанию кунжутом и отправить в разогретую до 180С духовку на 35-45 минут. Если пирог начинает сильно румяниться - накрыть верх фольгой.
Пирог остудить на решетке, затем можно подавать на стол!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пасхальное печенье.

https://sun9-1.userapi.com/c840526/v840526702/6f17c/rKHgxmL8o6s.jpg

Само печенье испечь очень просто и быстро. Но вот на украшение понадобится уйма времени.
Но поверьте, это стоит того, чтоб увидеть в глазах Вашего ребёнка восторг, любовь и его трясущиеся ручки схватившее печеньку (наконец то, так как мама два дня подряд твердит, что трогать нельзя, потому что ещё не готово) и скорей эту печеньку надгрызть (чтоб не дай бог не передумали и не забрали)
Так вот, всё это стоит потраченных усилий, нервов и времени!!!!!!

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8

И так, нам понадобится:
200 г масла (комнатной температуры)
200 г сахара
1 яйцо
460 г муки (просеянной) и немного муки для работы с тестом

Чтоб придать аромат нашему печенью можно добавить цедру лимона или апельсина, так же ванильный экстракт или чайную ложку кубинского рома.
Масло и сахар (и аромат который Вы выбрали) смешать на средней скорости вашего миксера до консистенции крема. И тут нужно быть очень аккуратной и внимательной, так как можно массу взбить до пушистой пены и тогда то печенье при выпекании "поплывёт"!!!!!
Добавить яйцо и в два приёма вмешать муку.

Скатать тесто в шар, завернуть в целлофан и отправить в холодильник на полтора часа.

Тесто перед работой разделить на три части, две отправить в холодильник, а оставшуюся часть помять в руках и раскатать на столе посыпанной мукой.

Я же раскатываю между двух листов пергаментной бумаги (backpapier), получается чистенько и совсем минимальный расход муки!!!

Вырезаем выемками фигурки и в нагретой духовке 180 °C выпекаем 6-10 мин (в зависимости от размера печенья)

Полностью остужаем около часа на решётке.
Печенье готово!
Можно съесть или же украсить (как я) айсингом.

РЕЦЕПТ АЙСИНГА или Королевская глазурь.

Нам понадобится:
4 свежих и средних белка
900 г просеянной сахарной пудры
немного лимонного сока (лично я для аромата добавляю ягодную эссенцию)
Просеянную сахарную пудру хорошо размешать на низкой скорости вашей кухонной машины или миксера. Добавить белок и лимонный сок. Перемешать на низкой скорости до однородности. Масса должна выглядеть гладкой, как молочные сливки, но ни в коем случае не "мокрой" (жидкой) или слишком густой!!!! Затем включаем высокую скорость и взбиваем массу 4-5 минут до жёстких пиков.

Для хранения и работы с айсингом нужно запомнить самое главное: ВСЕГДА закрывать глазурь полиэтиленовой плёнкой или мокрым полотенцем, так как масса очень быстро сохнет!!!
Срок хранения готового айсинга в плотно закрытым крышкой контейнере 4 дня в холодильнике, перед работой хорошо перемешать!

Сегодня я Вас научу, как делать вот такие вот простенькое печенье "Пасхальные Яйца"

Нам понадобится профессиональный инвентарь, я пользуюсь фирмой WILTON.

Или же конвертики из пергаментной бумаги (backpapier).

Для этого складываем бумагу в двое по диагонали и отрезаем от рулона. Разрезаем по сгибу. Получается треугольник. Левой рукой держим в середине отрезанного края, а правой рукой заворачиваем один и второй край к верхнему углу. Загибаем несколько раз, чтоб конвертик не развернулся. Снизу получается остриё, которое нам нужно будет аккуратненько срезать после того как мы поместим туда наш подготовленный айсинг.

Для раскрашивания печений-яиц нам понадобятся гелевые пищевые краски (у меня пять разных цветов), небольшие кружечки (где Вы будите окрашивать айсинг в желаемую краску) и зубочистки (для краски и раскрашивания)

Раскладываем айсинг в кружки, хорошо перемешиваем и добавляем пару капель ТЁПЛОЙ и КИПЯЧЁНОЙ воды. Для линий нам нужна твёрдая, но тягучая консистенция!!! Подкрашиваем гелевой пищевой краской. Хорошо перемешиваем и помещаем пару чайных ложек в подготовленный конвертик, остатки закрываем полиэтиленовой плёнкой и ставим в сторонку.Срезаем у конвертика остриё (БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ, чтоб не срезать слишком много!!! Линия должна быть тонкой!). И обводим контур яйца.

Тоже самое проделываем с остальным печеньем. Даём подсохнуть около 25 минут, а в это время подготавливаем айсинг для раскрашивания печеней.
Для этого берём остатки подкрашенной глазури (которую мы оставили в сторонке) и разводим каждую водой (добавляйте по чуть, чуть, чтоб айсинг не был слишком жидким). Проверяем консистенцию, для этого возьмите столовый нож и проведите в середине готового айсинга черту и считайте вслух , на счёт ТРИ разделённые части айсинга должны сомкнутся. Консистенция правильная. Даём постоять и когда пузырьки воздуха поднимутся вверх, стукнуть пару раз кружку с айсингом об стол, чтоб воздух из айсинга полностью вышел
Так же подготавливаем айсинг для белых точек, консистенция должна быть средняя между айсингом для линий и для раскрашивания. Наполняем в конверт и ложим в сторону.

Так! Наши линии высохли, можем наполнять наше яйцо айсингом. Можно использовать ложку и наливать айсинг ложкой или же налить айсинг в маленький пакетик и срезав уголок ножницами наливать айсинг на яйцо. Зубочисткой помогаем распределить айсинг по краям и внутри. Тоже самое проделываем со вторым печеньем-яйцом, затем возвращаемся к первому и подготовленный айсингом для точек выдавливаем эти самые точки в жидкую глазурь яйца. Готово, можно оставлять на ночь высыхать!!!! (ну или хотя бы часа 4 точно)
После того как печенье высохло можно его украсить подарочной лентой, нарисовав любым понравившимся цветом как показано на фото.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Эклерный торт.

https://sun1-4.userapi.com/c840526/v840526702/6f257/mAXVPudxAoI.jpg


Ингредиенты:

Заварное тесто:
50 г несоленого сливочного масла, нарезанного, комнатной температуры
50 г воды
3 г мелкого сахара (сахарной пудры)
70 г молока
3 г морской соли
65 г муки, просеянной
2 яйца

Баварский мусс:
300 гр английского крема
300 гр сливок для взбивания
10 гр желатина

Английский крем
250 мл цельного молока
½ стручка ванили, разделить вдоль и извлечь семена
3 яичных желтка комнатной температуры
35 г сахара

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 С. Слегка смажьте противень сливочным маслом, затем вытрите излишки бумажным полотенцем.
Смешайте в кастрюле воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доведите смесь до кипения. К тому моменту, когда это произойдет, масло должно полностью растаять.
Снимите с огня, добавьте всю муку разом. Перемешайте, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость.
Верните кастрюлю на медленный огонь и мешайте деревянной ложкой еще 1-2 минуты. Дайте в течение 5-8 минут тесту немного остыть.
Затем начинайте взбивать постепенно, добавляя по 1 яйцу. Каждый раз необходимо очень хорошо смешивать, чтобы яйца полностью разошлись в тесте, иначе структура выйдет комками.
Продолжайте мешать еще в течение нескольких минут, пока тесто не станет густым и глянцевым!
Соберите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на подготовленный противень эклеры, оставляя между ними расстояние (пирожные значительно увеличатся в размере в процессе выпекания).
Поставьте в разогретую духовку на 25-30 минут. Они должны хорошо увеличиться в размере и стать красивого темно-золотого цвета. Если вы не допечете профитроли, они моментально осядут, как только их достанете из духовки.

Налейте молоко в сотейник. Добавьте стручок ванили и его семена и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем сразу же снимите кастрюлю с огня и дайте остыть молоку в течение 1 минуты.
Смешайте желтки с сахаром в миске, и взбейте смесь до тех пор пока она не посветлеет (blanchir).
Постоянно взбивая яичную смесь, налить половину горячего молока для объединения. Продолжая взбивать, постепенно влить яично-молочную смесь в сотейник с молоком.
Варить, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, в течение примерно 12 минут, или пока заварной крем покроет тыльную сторону ложки (nappant) и прочерченная пальцем линия оставит чистую, стабильную бороздку.
При перемешивании, обратите особое внимание на нижние углы в сотейнике, так как яйцо имеет тенденцию к коагуляции именно там.
Для пастеризации крема довести температуру до 79 ° C (175 ° F) на термометре и удерживать ее, постоянно помешивая, при этой температуре в течение 5 минут. Не превышать 82°C (180 ° F), иначе крем свернется.
Снимите крем с огня и процедите его сквозь сито в миску, поставив на ледяную баню. Перемешивайте постоянно деревянной ложкой, пока смесь не остынет (не перестанет парить).
Распустить желатин в воде. Смешать английский крем с желатином.
Сливки взбить до мягких пик. В остывший до комнатной температуры крем в несколько приемов ввести сливки.

Сборка:

В форму уложить слоями эклеры и мусс. Можно эклеры начинить муссом, а можно просто слегка придавать, чтоб в них не было полостей. Убрать в холодильник до полного застывания.

Украшение
Шоколадная глазурь
Яблочные розы

Нарезаем яблоки на 4 части, удаляем сердцевины. Режем на тоненькие дольки. Дольки варим в сиропе из сахара и воды до прозрачности на медленном огне. Варит лучше не большими партиями, что бы лучше сохранить в целости дольки.
Вынимаем дольки из сиропа и раскладываем по краю тарелки, так чтобы сироп стек к центру. Теперь формируем розы.
1 дольку заворачиваем, вокруг нее еще 2, затем еще 3, и еще 5 долек. У последних долек отгибаем края, придавая естественный вид цветка.

[Дядя Миша]

Шоколадные пирожные по мотивам «А-ля Sacher».


https://pp.userapi.com/c846020/v846020802/19f9b/9GsDC0GXFJA.jpg


Очень заинтересовал меня рецепт торта "А-ля Sacher". Захотелось попробовать, страшно было, как это испечь совсем без муки. Попробовала на половине порции. Результат превзошёл мои ожидания. Получилось не просто вкусно, а обалденно! Я в полном восторге! Коржи (если их можно так назвать) получаются нежные, лёгкие, пористые, очень-очень шоколадные, а с кремом и пропиткой превращаются в необыкновенно-вкусные, даже не пирожные, а такие большие конфеты!

Продукты:
шоколад «Люкс» 125 г
масло сливочное 62 г
яйцо 3 шт.
сахар 60 г
джем малиновый 100 г
ром 3 ст. л.
альметте или маскарпоне 50 г
сахарная пудра 2 ст. л.
сливки 33% 100 г
глазурь:
шоколад 100 г
сливки 75 г

Приготовление:

Отделить белки от желтков.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Желтки взбить с 50 г сахара до побеления,
смешать с шоколадно-масляной смесью. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой пены
и постепенно смешать с шоколадной массой (сначала добавьте 1/4 белков,перемешайте аккуратно снизу вверх,затем добавить остальные белки) смешивать медленно и осторожно, чтобы белки не осели.
В формочки для маффинов на дно положить кружок бумаги для выпечки. Хорошенько смазать стенки формочек маслом. Массу равномерно распределить по формочкам. (12 шт.)
Выпекать при 160* 40-50 мин. Я выпекала в режиме конвекции.(обдув горячим воздухом)
Заготовки для пирожных полностью остудить. Вынуть из формочек. Каждую разрезать по высоте на две части.
Все кружки промазать джемом, смешанным с ромом.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно смешать с творожным сыром.
Складываем заготовки попарно, прослаивая кремом, бока обмазать кремом и обкатать в шоколадной стружке.
Для глазури растопить шоколад со сливками. Нанести на верх пирожных.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Печенье с сыром Фета и шнитт-луком.


https://sun9-4.userapi.com/c840737/v840737814/7082a/XLX36grlPI4.jpg


Ингредиенты

400 г муки
1 столовая ложка сахара
2 ½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соды
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
60 г несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
1 яйцо
3 столовые ложки холодной воды
150 мл холодного йогурта
⅓ чашки нарезанного шнитт-лука лука
¾ чашки сыра фета, роскрошенного
1 яйцо
черный перец и копченая паприка для посыпки

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.
Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и черный перец. Руками растереть мучную смесь с маслом.
Взбейте яйцо, йогурт и воду.
Смеси объединить. Добавить лук и фету. Замесить тесто.
Раскатать тесто формочкой вырезать печенье.Печенье выложить на противень.
Кистью промазать яйцом и посыпать черным перцем и копченой паприкой.
Выпекать около 15 минут или до золотистого цвета.

[Дядя Миша]

Грушевый пирог.


https://sun1-4.userapi.com/c840634/v840634794/72e19/7yw9veWf-X4.jpg


Ингредиенты:

3 одинакового размера груши
600 мл простого сахарного сиропа
1 стручок ванили
тесто:
100 г сливочного масла, мягкого
70 г сахарной пудры
1 стручок ванили
1 яйцо
200 г пшеничной муки, просеянной
щепотку мелкой морской соли

начинка:
100 г измельченного миндаля
100 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
20 г пшеничной муки
2 больших яйца
2 столовые ложки темного рома

Приготовление:
Груши вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Отварить груши в сиропе в течение течение 10-12 минут, дать остыть.

Взбить масло с сахаром, добавить семена ванили. Добавлять яйца , чередуя с мукой, замешивая тесто.
Обернуть тесто фольгой и охладить в течение 30 минут в холодильнике.
Раскатать охлажденное тесто в диск диаметром 30 см. Переложить в форму диаметром 21 см и глубиной 2,5-3 см , хорошо прижать к краям.
Накрыть тесто алюминиевой фольгой, засыпать грузом, убрать в холодильник на 20 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Выпекать охлажденную основу в течение 15 минут. Через 15 минут фольгу с грузом убрать и выпекать в течение 5 минут.
Все ингредиенты для начинки смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы. Перелить на основу. Выложить груши, предварительно обсушенные.
Выпекать 35-40 минут.

[Дядя Миша]

Торт "Эстерхази".


https://pp.userapi.com/c824503/v824503361/10bd4f/5qhHChJOGDM.jpg

Для коржей:
- 100 г сахара,
- 8 белков (220 г),
- 220 г молотых орехов (у меня было 100 г миндаля, и 120 г обажренного фундука),
- щепотка соли.

Для крема:
- 15 г кукурузного крахмала,
- 200 г сливочного масла,
- 1 ч л ванильного сахара,
- 200 г молока,
- 50 г сливок 33%,
- 75 г сахара,
- 3,5 шт (60 г) желтка,
- 200 г вареного сгущенного молока,
- 2 ч л фундучной пасты.

Для украшения:
- 200 г белого шоколада,
- 2 ст л сливок 33%,
- 50 г темного шоколада,
- 200 г абрикосового джема,
- обжаренные миндальные лепестки.

1. Крем: взбить желтки с сахаром до белизны, добавить крахмал. Молоко и сливки смешать с ванильным сахаром. Поставить на огонь, слегка подогреть. Не кипятить! Как только начнутся появляться первые пузырьки по бокам, влить (всю сразу) желтковую смесь. Не мешать! Желтки поднимутся на верх. Как только смесь начнет закипать, появятся большие пузиры по всей поверхности, быстро снять с огня, размешать венчиком до однородности и перелить в чистую миску. Накрыть пленкой, поставить в холодильник до полного остывания.
Размягченное сливочное масло взбить с варенкой. Варенка должна быть домашняя! Для ее приготовления варить на небольшом огне банку со сгущенкой около 3-х часов. Полностью остудить. Это нужно сделать заранее. В масляную смесь добавить крем из холодильника, добавить (если есть) ореховую пасту и хорошо взбить. У меня паста несладкая, не очень густая, с ярким ореховым вкусом. Крем накрыть пленкой и поставить в холодильник.
2. Коржи: взбить белки с сахаром и щепоткой соли до плотности, минут 10. Добавить по частям смесь молотых орехов, аккуратно перемешать лопаточкой. На пекарской бумаге нарисовать круги диаметром 18-20 см. У меня на противень поместилось два коржа. Переложить тесто в кондитерский мешок (без насадки) и с его помощью выложить круги. Разровнять. Выпекать при 160 гардусах, около 20 минут. Готовые коржи сразу снять лопаткой или шпателем, иначе после остывания это будет сделать сложно. Готовые коржи не склдывать друг на дружку, они слипнутся. Можно сложить, если перекладывать листами пекарской бумаги.
3. Сложить коржи друг на дружку перемазывая кремом. Так же смазать бока. Верхний корж не смазывать, и он должен быть самым ровненьким. Поставить торт в холодильник на пару часов минимум. Абрикосовый джем прогреть, протереть через сито. Покрыть верх торта. Опять в холод на 30 минут. Шоколад и сливки растопить на водяной бане, покрыть торт. С помощью растопленного черного шоколада и зубочистки сделать рисунок. Бока покрыть миндальными лепестками.

[Дядя Миша]

Фантастический десерт "Амур-Тужур".


https://pp.userapi.com/c845417/v845417323/26c55/D1sVog2CA_M.jpg

Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Бисквит:
- 4 яйца
- 1/2 стакана сахара
- 2 чайные ложки ванильного сахара
1/2 стакана пшеничной муки
1/2 стакана крахмала
1/2 чайной ложки разрыхлителя

- 500 мл жирных сливок
- 4 столовые ложки сахарной пудры
- 2 чайные ложки желатина
- 1/4 стакана горячего молока
- Клубничное варенье
- около 1,2 кг клубники (можно заменить на вишню(можно замороженную), тоже очень вкусно получается)
- конфеты "Птичье молоко "(здесь все зависит от размера 300 гр-500 гр)
- 2 пакетика клубничного желе

Как готовить:

1. Яйца взбить с сахаром и ванилином. Просеять муку, ​​крахмал и разрыхлитель в отдельную ёмкость. К яйцам постепенно добавить сухие ингредиенты и аккуратно, но тщательно перемешать спатулой. Перелить тесто в квадратную форму(25см.) и выпекать в предварительно нагретой духовке до 190C в течение 25-30 минут до готовности.
Готовый корж охладить и срезать верхнюю корочку.

2. Бисквит смазать тонким слоем клубничного варенья и положить слой нарезанного клубники.

3. Растворить желатин в горячем молоке. Сливки взбить с сахарной пудрой, аккуратно ввести в них желатин. Массу вылить на слой клубники и выровнять поверхность. Ставим в холодильник примерно на 20 минут (не более, нельзя чтобы слой полностью застыл).

4. Конфеты нарезаем разной толщины: одни на половинки, другие чуть больше половины, чтобы у нас получились половинки разной высоты. На слой, еще не застывшего крема выкладываем конфеты, сверху, в произвольном порядке, выкладываем несколько ягод клубники.

5. Желе готовим в соответствии с инструкцией на упаковке, охлаждаем, но не до затвердения. Выливаем клубничное желе на конфеты. Ставим в холодильник, чтобы желе хорошо застыло.

Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Милопита – греческий яблочный пирог.


https://pp.userapi.com/c845417/v845417406/26682/sOiEyC1xx-w.jpg


Есть еще, как минимум, 3 абсолютно отличающихся от этого вида "Милопиты" пирога, дополняя или изменяя которые, повара и хозяйки по всему миру готовят десятки своих собственных вариантов.
– Сразу оговорюсь, фанаты "аутентичности" могут пока спокойно сходить в сад пособирать яблок... Я понятия не имею, какой из этих рецептов настоящий и самый что ни на есть аутентичный. Более того, греки сами не знают. Или просто "не запариваются" над этим, а готовят так, как больше нравится! – почти дословно цитирую Grechuha, которая живет в Греции и изучает кулинарные традиции, так сказать, на себе.
Это самый распространенный и популярный вариант "Милопиты» в Греции.

Время приготовления: 60 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Упаковка слоеного теста, но в идеале лучше использовать тесто фило
1кг яблок (у меня гренни смит)
4 ст.л сахара (в оригинале 2 ст.л.)
1 ст.л.корицы,
2 ст. л. изюма
100 грецких орехов
100-130 г сливочного масла
4 ст. л. меда
сок 1/2 лимона.

Духовка 180С
Прямоугольная форма 21х26 см., бортики 5 см

Как готовить:

Разогреть духовку до 180С

1. Почистить яблоки и порезать их кубиками. Измельчить орехи, положив в пакет и постучав по ним кухонным молотком.

2. Яблоки, измельченные орехи, изюм, сахар, корицу смешать в миске. Отставить в сторону.
(Если честно, я не утерпела и замочила изюм в столовой ложке бренди :) А порезанные яблоки клала в миску с водой, подкисленной лимоном, чтобы они не темнели. Поэтому начинка у меня получилась более "мокрой" и больше, чем нужно, размочила пласты теста.)

3. Разрезать каждый из двух пластов слоеного теста на 4 части. На имеющуюся у меня форму понадобилось только 5 из получившихся 8 частей. (На середину остальных частей можно положить какую-нибудь начинку (например, просто сыр) и закрыть края конвертиком, хорошо защепив уголки вверху. Выпекать вместе с пирогом.)

4. Раскатывать каждую часть очень тонко в прямоугольник по размеру формы.

5. Смазать форму растопленным маслом. Сверху уложить один раскатанный лист теста, смазать его растопленным сливочным маслом, сверху равномерно распределить начинку. Повторять этот процесс, пока не закончится начинка.

6. Когда начинка закончится, полить верхний пласт теста оставшимся сливочным маслом и разрезать заготовку на квадраты/прямоугольники.

7. Выпекать пирог в течение примерно 40 минут. (Я держала дольше, но у меня духовка обычно требует увеличения времени выпекания.)

6. Тем временем сделать сироп, растопив на медленном огне мед с лимонным соком.

7. Готовую "Милопиту" полить сиропом и посыпать сахарной пудрой

Вуаля! Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сырные палочки с травами и вялеными томатами.


https://pp.userapi.com/c846324/v846324906/23896/pefI_12bNYk.jpg


Ингредиенты:

1 лист слоеного теста
1 большое яйцо
1 столовая ложка молока
1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка
1/8 чайной ложки чесночного порошка
1/8 чайной ложки черного перца
60 г свеженатертого пармезана
4 чайные ложки измельченного розмарина
3 столовые ложки мелко нарезанных вяленых томатов

Приготовление:

Разогреть духовку до 180С. Подготовить 2 поддона, застелив их пергаментной бумагой .
Раскатать слоеное тесто на робочей поверхности прямоугольником.
Взбейте вместе яйца , молоко, горчицу, чесночный порошок и перец в небольшой миске.
Кистью промажьте пласт теста полученной смесью.Сверху посыпьте пармезаном , розмарином и вялеными помидорами. Накройте слоеное тесто листом пергаментной бумагой и слегка прокатайте скалкой.
Используя острый нож , нарезать слоеное тесто на одинаковые полосы.Скрутите полосы в жгут и выпекайте в течение 10-15 минут, или до золотисто-коричневого цвета, перевернув в процессе запекания. Подавать сразу же.

[Дядя Миша]

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.


https://pp.userapi.com/c831309/v831309972/cac2f/33iGaciSRuM.jpg


1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем.

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Ингредиенты:

120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1 ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля

Приготовление:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез.

Крем Англез - это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.
Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.
По консистенции крем Англез напоминает соус.
Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми... Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов... Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.
Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии - теплым или даже горячим и более густым.
Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

500 мл молока
1/2 стручка ванили
5 больших желтков
100 г сахара

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.
В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.
Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла
125 г крема Патисьер
75 г пралине

Крем Патисьер:
250 мл молока
60 г сахара
25 г крахмала
3 желтка
25 г сливочного масла

Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.

Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы

[Дядя Миша]

Яблоки, фаршированные сухофруктами, в меду с мороженым.


https://pp.userapi.com/c831309/v831309972/cacde/YeSLm5u16K4.jpg


Время приготовления: 1 час 20 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

6 средних яблок
Изюм – ½ стакана
Сушеная клюква – ½ стакана
Грецкие орехи рубленные – ½ стакана
Ванилин – 1 чайная ложка
Кардамон – ¼ чайной ложки
Мед – 8 столовых ложек
Ванильное мороженое

Как готовить:

1. Яблоки вымойте и очистите.

2. Одно яблоко натрите и смешайте с сухофруктами и орехами, ванилью и кардамоном.

3. Начините все яблоки приготовленной смесью. Сверху сбрызните каждое яблоко медом (около 2 столовых ложек меда на 1 яблоко).

4. Выпекайте при 110˚C 45 минут – 1 час в зависимости от того, насколько хрустящим должно быть яблоко по вкусу.
Подавайте с мороженным.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Самые вкусные сырники.


https://pp.userapi.com/c846217/v846217111/26fec/ZH5jGUl5LU8.jpg

Время приготовления: 20 мин.

Вам потребуется:

творог (10% — 12%) — 170 г
творожный сливочный сыр — 50 г
сахарная пудра — 40 г
яичный желток — 1 шт
мука — 30 г + на обсыпку
сливки (33%) — 1 ст. л
растительное масло для жарки

Как готовить:

1. Творог пробить блендером вместе с желтком и сливками.

2. Добавить к творогу сахарную пудру, творожный сыр и муку, замесить однородное тесто.

3. Слепить из теста заготовки сырников и отправить их на разогретую сковороду.

4. Обжарить сырники с двух сторон до золотистого цвета и наслаждаться завтраком)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лепешки роти с пряной творожной начинкой.

https://pp.userapi.com/c846217/v846217111/26fa7/OBUi_vVEgU8.jpg


Лепешки роти с пряной творожной начинкой – это то, что вам нужно. Да, я знаю насколько это вступление напоминает статью от паршивого копирайтера или маркетолога, но рецепт лепешек роти и не нуждается в высокопарном предисловии. Это самые обычные пшеничные лепешки, в которые действительно можно положить все, что угодно. В моем случае чем угодно стал творог, хитрая смесь специй, и немного овощей, чтобы было ярче.
Роти можно приготовить на коленке в походе, настолько они просты. Всыпали муку, посолили, плеснули масла с водой и замесили тесто. Чтобы тесто легче раскатывалось, оставьте его постоять минут на 10, потом разделите на порции и раскатайте, или растяните руками. Обжаривают роти на сухой сковороде, пока те не схватятся, не начнут пузыриться и не подрумянятся самую малость.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Для лепешек:
мука — 2 ст. (180 г);
вода — 2/3 ст. (155 мл);
растительное масло — 3 ст. ложки (45 мл);
щепотка соли.

Для начинки:
творог — 250 г;
сладкий перец — 65 г;
сладкий лук — 65 г;
зелень кинзы — 2 ст. ложки;
чеснок — 2 зубка;
шпинат — 70 г;
семена горчицы, зира, хлопья острого перца — по 1/2 ч. ложки;

Как готовить:

1. Замесите вместе все ингредиенты для теста, дайте ему полежать 10 минут, разделите на порции и раскатайте их. Обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка с обеих строн.

2. Измельченный лук и перец обжарьте до мягкости, добавьте чеснок и шпинат, а затем дождитесь, когда зелень увянет.

3. Раскалите сухую сковороду и обжарьте на ней семена горчицы и зиры около минуты. Разотрите семена в ступе вместе с хлопьями острого перца и щепотью соли.

4. Соедините обжаренные овощи с творогом и специями. Выложите начинку в центр лепешки и сверните ее конвертом, фиксируя края мучным клейстером (1/2 ст. муки+1/3 ст. воды).

5. Обжарьте лепешки в разогретом масле до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Миндальный пирог.


https://pp.userapi.com/c834402/v834402137/118c20/Mk-flwypfc0.jpg


Ингредиенты:

Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца — 4 шт.
Миндаль молотый — 200 г
Сахар — 175 г
Цедра лимона — 1 ст.л.
Корица — 0,5 ч.л.
Джем — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Приготовить песочное тесто. Муку с маслом перетереть в крошку. Добавить сахарную пудру и 1 яйцо. Замесить тесто. Можно тесто сразу же выложить по форме, плотно прижимая его к бокам и дну формы, и отправить охлаждаться на 30 минут. Или же сразу завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник, а после раскатать по форме.
2. Приготовить миндальную начинку. Разогреть духовку до 180 °С. Взбить яйца (3 шт.) с сахаром и лимонной цедрой в пышный крем. Добавить молотый миндаль и корицу, все тщательно перемешать.
3. Вылить миндальную массу в форму с тестом и отправить выпекаться на 35 минут до золотистого цвета. После выпечки готовая миндальная масса должна быть плотной на ощупь. Вынуть из духовки и остудить.
4. Разогреть абрикосовый джем и нанести его на остывший пирог. Посыпать пирог толстым слоем сахарной пудры. Ну пугайтесь, если при разрезании вы увидите выливающуюся жидкость из центра — это карамель. Она может отделиться и распределиться по дну пирога после выпечки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Португальские сливочные пирожные.

https://pp.userapi.com/c837637/v837637341/74fd8/ANcAREE75EI.jpg


Время приготовления: 40 минут
Порций: 15 пирожных

Вам потребуется:

450 г слоёного теста готового или домашнего

Крем:
500 мл сливок 35%
200 г сахара
8 желтков
2 ст.л. муки
тонко срезанная кожура 1 лимона
+
сахарная пудра или молотая корица

Как готовить:

1) Крем: в сотейнике соединить все ингредиенты, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести массу до кипения и загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, процедив через сито и удалив кожуру лимона. Плотно прижать (с касанием) пищевой плёнкой и остудить при комнатной температуре до тёплого состояния.

2) Слоёное тесто тонко раскатать. Вырезать круги необходимого диаметра, распределить по дну и бокам формочек (подойдут формочки для кексов). Смазывать предварительно формочки маслом не нужно. Наколоть дно теста вилкой.

3) Духовку разогреть до 260ºС (максимальная температура в газовой духовке). Остывший крем разложить по формочкам и поставить выпекаться минут на 15 до яркого золотистого цвета.

4) Готовые пирожные остудить, затем аккуратно достать из формочек при помощи ножа и перед подачей посыпать сахарной пудрой или молотой корицей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пирожное “Бразильское”.


https://pp.userapi.com/c834202/v834202110/e1f8e/txHnyK9Sh9M.jpg

Десерт от японского кондитера Hidemi Sugino. Два нежнейших мусса – кофейный и карамельный, в сочетании с ароматным, тающем во рту бисквитом!

Время приготовления: 80 минут + охлаждение
Порций: 5 пирожных диаметром 7,5 см. или торт на форму 18-20 см.

Вам потребуется:

Бисквит джоконда с кофе:
25 г миндальной муки
25 г сахарной пудры
20 г желтков(1)
15 г белков(1)
50 г белков(2)
30 г сахара
23 г муки
2 г растворимого кофе

Кофейный мусс:
135 г сливок 35%
2 г желатина
10 мл коньяка
60 г молока
6 г растворимого кофе
30 г желтков
20 г сахара

Карамельный мусс:
135 г сливок 35% (2)
4 г желатина
10 мл коньяка
125 г сливок 35% (1)
ваниль
43 г сахара (1)
25 г кукурузного сиропа
1 ч.л. лимонного сока
15 г сахара (2)
10 г воды
30 г желтков

Сироп для пропитки:
30 г простого сиропа (1:1)
15 мл коньяка

Как готовить:

1. Бисквит джоконда с кофе.
Разогреть духовку до 230С. Кофейные гранулы растереть в пудру, просеять с мукой. В чаше миксера смешать миндальную муку, сахарную пудру, желтки (1) и белки (1). Взбить до посветления. Белки (2) взбить с сахаром до устойчивых пик. 1/2 меренги смешать со взбитой смесью.
Добавить мучную смесь, аккуратно перемешать. Вмешать оставшуюся меренгу. Тесто распределить на пекарской бумаге/силиконовом коврике, размером 23х23 см. Выпекать 7 минут или до пробы на чистую зубочистку.

2. Кофейный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. Смешать желтки, сахар и кофе. Молоко нагреть до кипения и темперировать желтковую смесь: тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник, на небольшом огне, постоянно помешивая довести до 82С. Снять с огня.
Добавить желатин, размешать до полного растворения. Дать крему полностью остыть и вмешать коньяк. Взбить сливки до устойчивых пик и аккуратно перемешать с кофейным кремом.
Доску или плоский противень застелить прозрачной пленкой. Кольцами для пирожных вырезать кружочки из бисквита - по два на каждое пирожное. Кольца поместить сверху пленки. распределить кофейный мусс. Кружочек бисквита пропитать сиропом и уложить его сверху мусса. Убрать в холодильник.

3. Карамельный мусс.
Желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике 125 г сливок (1) смешать с ванилью и довести до кипения. В другом сотейнике смешать сахар (1), кукурузный сироп и лимонный сок. На среднем огне довести сахар до состояния светлой карамели. Добавить горячие сливки - осторожно, смесь будет брызгаться! Перемешать до однородности, добавить желатин и размешать до его растворения.
Из сахара (2) и воды сварить сироп. Когда температура сиропа достигнет 100С, начать взбивать желтки ручным миксером. Когда температура сиропа достигнет 115С, тоненькой струйкой влить сироп в желтки, взбивать пока смесь не остынет.
Добавить получившийся крем в карамель, перемешать. Остудить до комнатной температуры и добавить коньяк. 135 г сливок (2) взбить до устойчивых пик. Аккуратно перемешать с карамельным кремом.

4. Распределить карамельный мусс сверху бисквита и накрыть вторым бисквитом, пропитать его сиропом.
Убрать в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей убрать пленку и кольца, сделать это будет проще если предварительно немного заморозить пирожные. Поверхность можно покрыть нейтральной или абрикосовой глазурью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пирог с грибами, сметаной и сыром.

https://pp.userapi.com/c845323/v845323952/375c7/x-M1yCWFmFs.jpg

В готовое слоеное тесто заворачиваете начинку - и в духовку на полчаса. Все!
Грибы берите которые нравятся, но главное - свежие.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

250г готового слоеного теста
100г грибов
1 маленькая луковица
3 ст. ложки жирной сметаны
100г твердого сыра
1/3 ч. ложки сухого тимьяна
1/3 ч. ложки молотого черного перца
0.5 ч. ложки соли

Как готовить:

1. Духовку разогрейте до 180С. Тесто раскатайте в прямоугольник,толщиной 3-4мм. Наколите вилкой.

2. Грибы хорошо промойте. Мелкие оставьте целыми, крупные - разрежьте пополам. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. Сюда добавьте сметану, тертый сыр, тимьян, соль, перец. Хорошо перемешайте и выложите на тесто, оставив по краям по 2-3 см.

4. Выпекайте при 180С 30 минут до того, пока тесто не станет уверенно-золотистого цвета.

5. Готовый пирог слегка остудите, разрежьте на 6 частей и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Трилогия о Panna Cotta.


https://pp.userapi.com/c846124/v846124893/3d40b/LzgKX_l4Pgw.jpg

Десерт - Panna Cotta. Три способа ее приготовления и три возможных подачи. Итак, Пана котта классическая с карамелью; панна кота без желатина, то есть с выпеканием; и на последок современная версия.

Время приготовления: 100 мин.
Порций: по желанию


N° 1.

Начнем же с классики, это тот вариант, который чаще всего вы встретите в ресторанах, подается с карамелью, клубничным кули и т.д. и т.п., как фантазия кондитера распорядится.

Ингредиенты таковы:

250 мл сливок 25% или 35% жирности
40 г сахара
1/2 стручка ванили
3 г желатина

Карамель:

120 г сахара
60 г воды

Приготовление:

В сливки добавляем сахар и ванильный стручок ( у которого мы предварительно выскоблили семена и тоже добавили в сливки), ставим на медленный огонь. Пока сливки разогреваются, желатин замачиваем в холодной воде. Сливки не нужно доводить до кипения они лишь должны быть очень горячими, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Даем смеси настояться.

Между тем приготавливаем карамель. Небольшими порциями начинаем растапливать сахар в небольшой кастрюльке. Когда весь сахар растаял, добавляем небольшими порциями горячую воду.

Наливаем немного карамели в стакан примерно пол сантиметра. Процеживаем настоявшуюся смесь из сливок в кувшин, так ее будет удобнее разливать.

В стакан поверх карамели вливаем сливочную смесь, аккуратно маленькой струйкой, таким образом, у нас получится два ровных слоя, даже если при вливании вам покажется, что слои немного перемешиваются, ничего страшного жидкости разделятся, та, что тяжелее, гуще, слаще окажется внизу в любом случае.
Если же карамель сделать слишком жидкой то не получится никакой магии.

Из этого количества ингредиентов получаются три порции, ставим их в холодильник. Через час Панна котта будет готова, поверхность украшаем оставшейся карамелью.

N°2.

Рецепт номер два Панна кота без желатина, с запеканием, то есть готовится она практически как Крем брюле, но с использованием белков, с целью не испортить классическую белизну десерта.

Итак, ингредиенты:

200 мл сливок
85 мл молока
50 г сахара
45 г белков
1/2 стручка ванили (только семена)
2 капельки лимонной ессенции

Шоколадный соус:
80 г шоколада
50 мл молока
15 г мёда

Приготовление:

Сливки смешиваем с молоком, сахаром, семенами ванили и лимонной эссенцией. Отдельно белки взбиваем вилкой до легкой пены, дабы разбить желеобразную структуру белка. Сливочную смесь добавляем в белки и хорошо перемешиваем. Процеживаем.

Кокотки, смазанные сливочным маслом, ставим в глубокую форму, дно которой покрыто бумажным полотенцем, наполняем каждую почти до краев, опять здесь получаются три порции. Ставим их в духовку, разогретую до 150 градусов, и теперь уже наполняем форму горячей водой на две трети. Выпекаем 1 час.

Пока Панна котта выпекается, приготавливаем шоколадный соус. Молоко ставим на огонь и почти доводим до кипения, добавляем мелко порубленный шоколад и снимаем с огня, мешаем до полного растворения и добавляем мед.

Готовую панну коту нужно полностью охладить в холодильнике. Можно подавать прямо так в кокотках или же вынуть, для этого достаточно провести тонким ножом вдоль стенок и перевернуть на тарелку. Поливаем соусом.

Совет: настоятельно рекомендую добавлять лимонную эссенцию или же лимонную цедру в эту Панну котту, дабы устранить яичный не очень приятный вкус, который даёт белок десерту.

N°3.

Последний рецепт, это скажем так современная версия, муссообразная. В роли соуса я решила использовать гранатовый сок, потому что гранаты сейчас в обилии и они потрясающе фотогеничный, а так же удивительно гармонично сочетаются с этим десертом.

Ингредиенты таковы:

170 мл сливок 35 %
80 мл молока
40 г сахара
1/2 стручка ванили
3 г желатина

Гранатовый соус:
250 мл гранатового сока
80 г сахара

Приготовление:

Начинаем с приготовления соуса. Гранатовый сок смешиваем с сахаром и ставим на огонь, доводим до кипения, после чего варим на среднем огне, пока количество жидкости не сократится в два раза и слегка не загустеет. Итак, соус варится, молоко смешиваем с сахаром и ванилью ставим на огонь, не кипятим, когда оно стало горячим, добавляем желатин (который мы заранее замочили в холодной воде) хорошо перемешиваем и даем немного остыть. Между тем сливки взбиваем до средних пиков, то есть они должны стать пышными, но еще текучими. Добавляем в сливки молочную смесь и хорошо перемешиваем лопаткой.

Разливаем смесь по формочку опять же трем и ставим в морозильную камеру до полного застывания,. Замороженными их будет легче доставать из формочек. Для этого достаточно окунуть форму с панна кота в миску с горячей водой на 5 секунду, после чего перевернуть и слегка поднажать на формочку с боков. Разморозится она очень быстро при комнатной температуре.

При таком способе приготовления, Панна котта получается с такой муссообразной, не характерной ей структурой.

Приятного аппетита!

[uzetka]

Готовлю такой бисквитный торт (http://www.photorecept.ru/deserty/torty/biskvitnyj-tort), рецепт:
http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2017/10/tb0evM-b2Po-400x400.jpg
Ингредиенты
яйца - 6 шт
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
крахмал - 0,5 стакана
разрыхлитель - 10 гр
соль - 1 щепотка
горячая вода - 0,5 стакана
какао - 2 столовые ложки
какао - 4 столовые ложки
сахар - 12 столовых ложек
молоко - 8 столовых ложек
масло сливочное - 50 гр
мятный сироп - 200 гр

Приготовим коржи. Отделим белки от желтков. Белки пока уберем в сторону. К желткам добавляем сахар и взбиваем миксером до пены. Взбить необходимую консистенцию получится только миксером. Можно конечно венчиком, но это очень трудоемко.
В получившуюся смесь добавляем муку, крахмал, соль, разрыхлитель теста и горячую воду. Вода должна быть только что вскипевшая, то есть кипяток. Все хорошо взбиваем. Убираем в сторону.
Теперь взбиваем белки до образования пик.
Переливаем белки к тесту. Аккуратно вмешиваем их ложкой в тесто до однородности.
Форму для выпекания, я использую противень, застилаем пергаментом и выливаем половину полученного теста. Ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем около 10 минут при температуре 180 градусов. Но лучше проверять готовность бисквита. Так как время приготовления зависит и от мощности духовки и от толщины бисквита. Проверять можно обычной зубочисткой. Если корж готов она будет сухой, без прилипших кусков теста.
В оставшееся тесто добавляем какао, хорошо перемешиваем.
Достаем готовый светлый бисквит из духовки. Отлепляем корж от бумаги. Снова застилаем форму пергаментом. Выливаем оставшееся тесто. Выпекаем по той же схеме.
Готовим глазурь. Смешиваем сахар, какао и молоко. Ставим на огонь, постоянно помешивая.
Как только появятся пузыри в глазури, выключаем огонь и добавляем сливочное масло. В горячей глазури оно само растает.
Готовим сметанный крем. Рецепт очень прост. Взбиваем сметану с сахаром до однородности. Крем готов.
Собираем наш торт. Пропитываем светлый бисквит сиропом. Я использую сироп из мяты. Смазываем глазурью. Часть глазури оставим, она нам пригодится. Сверху кладем темный бисквит, так же его пропитываем. Смазываем сметанным кремом.
Так как у нас большие коржи, разрезаю их на пополам. Накладываю одну половину на другую.
Сверху заливаю глазурью. Украшаю листом мяты. Он придает аромат торту. Отправляем в холодильник на час для пропитки. Торт готов

[Дядя Миша]

Пирог с грецкими орехами и виноградом.


https://pp.userapi.com/c824504/v824504217/1280c7/qPtM56QKSv0.jpg


Тесто:
200 г муки
100 г масла
1 ч.л. сахара
2 желтка
1 ст.л. с горкой сметаны

Начинка:
130 г грецких орехов
120 г сахара
2 белка

500 г винограда без косточек

духовка 200С, потом 180С
форма 20х30 см или противень, застеленный бумагой для выпечки.

Первым делом размелите орехи. Помельче.

Переложите в кастрюльку, добавьте сахар и белки.

Перемешайте хорошо и отставьте.

Сделайте тесто.

Для этого масло с сахаром и мукой порубите в крошку, как можно мельче.

Добавьте желтки, сметану и замесите тесто.

Раскатайте его до толщины 2-3мм и переложите в форму. Бортики необязательны, можно использовать противень.
Отправьте в духовку на 200С на 12-15 минут. Тесто должно пропечься, но остаться светлым.

Тем временем кастрюльку с белково-ореховой массой поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании подогрейте так, чтобы масса стала тягучей и густой. Не кипятите!

Намажьте массу на испеченную основу.

Положите виноград на основу.

Выпекайте при 180 С 20 минут.

[Дядя Миша]

Пирожные “Красная любовь”.

https://sun1-7.userapi.com/c846020/v846020130/f6cf0/htN8HW8B1cw.jpg

Под этим романтическим названием скрываются два нежных мусса – малиновый и с ароматом розы. Как же мне нравится это сочетание.

Бисквит джоконда

38 г сахарной пудры
38 г миндальной муки
30 г белков (1)
20 г желтков
75 г белков (2)
45 г сахар
33 г муки

Крем с розовой водой

130 г сливок 35%
30 г желтков
25 г сахара
1 г желатина
1/4 ч.л. розовой воды

Малиновый мусс

160 г малинового пюре
12 г лимонного сока
40 г белков
20 г воды
70 г сахара
10 г желатина
160 г сливок 35%

Глазурь

180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г глюкозного сиропа
6 г желатина
малиновый экстракт
красный пищевой краситель

ягоды свежей малины
лепестки розы
Приготовление:

Бисквит джоконда

Духовку разогреть до 230С.
Смешать сахарную пудру, миндальную муку, белки (1) и желтки. Взбить по посветления.
В отдельной миске взбить белки (2) с сахаром до устойчивых пик. Добавить меренгу в миндальную смесь, аккуратно перемешать.

Просеять муку, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
Распределить тесто на силиконовом коврике/пергаменте размером 30Х30 см.

Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить.

Крем с розовой водой

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Сливки довести до кипения.
Желтки взбить с сахаром. Влить горячие сливки тоненькой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь в сотейник. Готовить, постоянно помешивая до достижения 82С.
Снять с огня и добавить желатин и розовую воду. Процедить смесь и разлить по силиконовым формам. заморозить.

Малиновый мусс

Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Из сахара и воды сварить сироп (118С).
Взбить белки до пенистого состояния (мягкие пики). Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать до остывания меренги.
Нагреть 100 г малинового пюре с лимонным соком, ввести набухший желатин. Смешать с оставшимся пюре.

Ввести в малиновое пюре меренгу, аккуратно перемешать.

Сливки взбить до устойчивых пик.

Ввести сливки в малиновую массу.

Сборка:

Извлечь замороженный крем из силиконовых форм.

На дно формы выложить малиновый мусс, сверху положить замороженный крем и прикрыть кружочком бисквита.

Выровнять поверхность муссом.

Охладить или заморозить.

Глазурь

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
Смешать сливки и молоко, довести до кипения и снять с огня.
В небольшом сотейнике смешать сахар и воду. Когда сироп достигнет 110С убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать.
Добавить глюкозный сироп и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения.
Убрать с огня и ввести желатин. Добавить малиновый экстракт и краситель. Остудить.

Извлечь охлажденные пирожные и глазировать. Украсить лепестками розы и свежими ягодами малины.

[Дядя Миша]

Ямайские пирожки с говядиной.

https://sun1-8.userapi.com/c849320/v849320375/9620b/n7E7xEOt09U.jpg

на 10-12 крупных пирожков

Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч л соли
1 ча л молотой куркумы (можно заменить карри)
150 г холодного сливочного масла
100 мл подсолнечного масла
250 мл ледяной воды

Для начинки:
1 кг говяжьего фарша
1 ч л карри
½ ч л свежесмолотого черного перца
2 ст л подсолнечного масла
1 ст л свежих листьев тимьяна (можно заменить чайной ложкой сухого)
1 ч л паприки (красный сладкий перец)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст л томатной пасты
1 маленький острый перец чили
1 большая луковица
5-6 перьев зеленого лука
1 ½ ч л соли
250 мл воды

Для смазывания пирожков:
1 большое куриное яйцо
1 ст л воды

Приготовление теста. Просеять муку в глубокую чашку. Добавить соль и куркуму и тщательно перемешать ложкой. Высыпать муку на рабочую поверхность, сверху положить сливочное масло и изрубить его ножом с мукой. Затем вылить подсолнечное масло на получившуюся смесь и перетереть ее руками в крошку.

Влить ледяную воду в центр масляно-мучной смеси и быстро замесить тесто руками в течение 1-2 минут. Долго месить не нужно. Оно получится неоднородным. Не растаявшее масло придаст тесту эффект слоистости при выпечке.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки. В большой чашке смешать фарш с черным перцем, паприкой и карри. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Перья зеленого лука нарезать вместе с белой частью. Острый перец чили очистить от семян и нарезать очень мелко.

Нагреть подсолнечное масло в большой широкой сковороде, выложить репчатый лук и обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавить к луку острый перец, чеснок, тимьян и продолжать томить еще минуту.

Выложить мясной фарш и, помешивая, обжаривать начинку до тех пор, пока мясо перестанет быть розовым. Добавить томатную пасту, соль, влить 250 мл воды и довести начинку до кипения. Затем снизать нагрев и тушить ее до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится (примерно в течение 30 минут). Когда начинка будет готова, добавить в нее зеленый лук и оставить ее до полного остывания.

Приготовление пирожков.
Включить духовку на 180С.
Посыпать мукой рабочую поверхность. Достать одну часть теста из холодильника и разрезать на 5-6 одинаковых кусков. Каждый кусок раскатать скалкой в тонкий круг толщиной 2-3 мм. На одну половину теста положить 3 столовые ложки готовой начинки. Края второй, пустой половины смочить водой. Сложить обе половины вместе и прижать место склейки. Дополнительно придавить зубцами вилки. То же самое проделать со второй частью теста.
В небольшой миске куриное яйцо смешать с водой. Пирожки выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и смазать яйцом с водой. Выпекать пирожки в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес).

https://sun1-11.userapi.com/c846121/v846121720/c2aaf/vQN0qk_FpW0.jpg

На мой взгляд, очень удачный вариант, отличный от классического рецепта. Обычно в этом торте используется шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня. Вроде ничего особенного, но главное - замариновать вишни и сделать сироп для пропитки коржей с добавлением кирша - вишневой водки, которая имеет сильный аромат вишневых косточек. Но не будем страдать кулинарным снобизмом - без кирша этот торт тоже можно приготовить. Возьмите любую вишневую настойку или наливку, а также можно попробовать использовать вместо вишневой наливки рябиновую. Если вы хотите сделать такую наливку дома, то используйте только вишню с косточками - иначе аромат будет совсем не тот!
В части рецептов используется вишня из компота, но согласитесь, вариант этот достаточно безвкусный и бесцветный. Предлагаю заменить мороженой вишней, но напоминаю, что размораживать ее нужно сразу в сиропе, иначе ягоды сильно сморщатся.
И про украшение. Чаще всего в магазинах и ресторанах мы встречаем торты, украшеные коктейльной вишней. Дело даже не в том, что найти ее вам будет не очень-то просто, но в первую очередь в том, что она невкусная, слишком сладкая и приторная одновременно. Если хотите максимального изящества - украшайте свежими ягодами, прямо с веточками и листочками. Я свежих не нашла, и потому украсила замороженными засахаренными.
И по сути рецепта. Здесь обыгрывается сочетание насыщенного шоколадного вкуса бисквита с легкими сливками и пряной вишней. В этот раз я решила добавить в сливки шоколад, и получился вариант, которым я полностью удовлетворена! Крем дает и мягкость сливок и насыщенность шоколада, но в тоже время достаточно плотный и густой, в отличие от обычных взбитых сливок. Попробуйте приготовить, думаю, вам этот вариант тоже понравится! Берите для крема шоколад 60-70% какао, при этом крем получается практически несладкий, и отлично дополняет пропитанный сиропом бисквит.
ТТесто:
4 яйца
120г сахара
90г муки
20г крахмала
15г какао-порошка
1 щепотка корицы
30г масла

ННачинка:
400г замороженной вишни
200мл воды
200г сахара
1 рюмка кирша
1 коф.л. корицы

ККрем:
250г сливок для взбивания
1 пакетик (10г) ванильного сахара
80г темного шоколада

ССливки для украшения:
250г сливок
1 ч.л. сахарной пудры

УУкрашение:
150г шоколада

200С
форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой

Переложите вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей.
Приготовьте сироп: сахар залейте кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш.

Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться.

Испеките бисквит. Для этого взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.

Чистыми венчиками взбейте белки до густой плотной пены.

Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.

Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки.

Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей.

Перемешайте как можно осторожнее.

Перемешайте аккуратно и влейте растопленное негорячее сливочное масло.

Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Пеките при 200С 25-30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Оставьте бисквит до полного остывания.

Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте. Сначала будет так.

А потом масса станет гладкой и блестящей. Остудите ее в холодильнике 2-3 часа, чтобы она стала полностью холодной.
Затем начните взбивать миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить.

Разрежьте бисквит на три коржа.

Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения.

Примерно шестью столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж.

Переложите крем в пакет. Отсадите чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижний корж. Выложите между кольцами крема вишню.

Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой.

Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделайте те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитайте последний корж (сироп еще останется и больше не понадобится) и накройте им торт.

Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте.

Отложите треть сливок в корнетик с фигурной насадкой для украшения. Оставшимися сливками обмажьте торт.

С шоколадки с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад (он должен быть холодным) размелите в комбайне в крошку или натрите на терке.
Бока торта обсыпьте крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки по периметру торта.
Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую вишню положите по кусочку марципана или орешку, чтобы вишня держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте еще раз. Выложите на торт.
Поставьте торт в холодильник на 2 часа. Можно есть!

[Дядя Миша]

Йогуртовый кекс с красными апельсинами и маком.

https://sun1-10.userapi.com/c846320/v846320993/10e323/T7b_22ugGAw.jpg

Ингредиенты:
1.Мука 225 грамм
2.Йогурт натуральный 250 мл.
3.Масло растительное 125 мл.
4.Яйца 3 шт.
5.Сахар 200 грамм+2 ст.л.
6.Красный апельсин 2 шт.
7.Разрыхлитель 2 ч.л.
8.Мак 1 ст.л.
9.Ванильный экстракт 1\2 ч.л.
10.Соль 1\2 ч.л.

Готовим!
1.В миску просеять муку вместе с разрыхлителем .Смешать с солью и маком. С одного апельсина снять цедру выжать сок . В другой миске перемешать йогурт, яйца, цедру, ванильный экстракт ,200 грамм сахара и растительное масло. Всыпать сухую смесь и перемешать венчиком.
2.Нарезать второй апельсин тонкими кружочками. Тесто вылить в прямоугольную форму для кекса смазанную маслом. Я использовал силиконовую форму, ничем ее не смазывал. Поверх теста положить ломтики апельсинов.
3.Выпекать кекс 50-55 минут при температуре 170 градусов. Выжатый из апельсина сок смешать с 2 ст.л. сахара в маленькой мисочке и нагреть до растворения сахара в микроволновке. Хорошо перемешать и мазать свежевыпеченный кекс.

[Дядя Миша]

Круглый апельсиновый кекс на творожном сыре с глазурью.

https://sun1-7.userapi.com/c844216/v844216065/10be1e/yh7cBwFx_SQ.jpg

Сегодня кекс, красивый, круглый, и не простой. Точнее, не простое тесто, оно на творожном сыре .Так вот тесто в этом кексе не похоже ни на сметанное, ни на йогуртовое, ни на творожное, оно само по себе. Очень светлое, очень нежное, не рассыпчатое. Понравится любителям влажной выпечки. Я еще и глазури из творожного сыра сделал, обожаю ее, особенно с апельсиновым акцентом. Тут апельсины кроваво-красные, но вы же понимаете, что это не критично, подойдут и обычные, и мандарины тоже подойдут.

Ингредиенты:

Тесто

1.Мука 225 грамм

2.Сахар 300 грамм

3.Яйца 3 шт.

4.Масло сливочное 150 грамм

5.Сыр творожный 120 грамм

6.Апельсиновый сок 1,5 ст.л.

7.Апельсиновая цедра 1 ст.л.

8.Разрыхлитель 1\2 ч.л.

9.Ванильный экстракт 1ч.л.

10.Соль1\2 ч.л.

Глазурь

1.Творожный сыр 4 ст.л.

2.Сахарная пудра 100 грамм

3.Апельсиновая цедра с 1 апельсина

4.Апельсиновый сок 1-2 ст.л.

Готовим!

1.Технология приготовления этого кекса такая же, как у любого классического кекса. Размягченное сливочное масло и творожный сыр взбить с сахаром до пышного крема. Добавить по одному яйца, взбивая на средне скорости. Влить сок, ванильный экстракт, положить апельсиновую цедру, перемешать.

2.Муку просеять с разрыхлителем и смешать с солью. Всыпать в масляно-яичный крем и быстро перемешать, не взбивая. Положить тесто в круглую форму с отверстием посередине. Если форма металлическая, смазать ее маслом и присыпать мукой. Я использовала силиконовую форму. Выпекать кекс при температуре 160 градусов около 50 минут, готовность проверять деревянной палочкой, она должна выходить только с налипшими крошками, без влажного теста. Готовый кекс остудить в форме на решетке, перевернуть, полить глазурью и подавать.

3.Для глазури смешать венчиком в миске творожный сыр, сахарную пудру, апельсиновую цедру и понемногу добавить апельсиновый сок ,чтоб не получилось сильно жидко. Полить глазурью кекс.

[Дядя Миша]

Перевернутые профитроли с сырным кремом и перцем.

https://sun1-8.userapi.com/c845322/v845322774/118557/eQzM2QqIXwE.jpg

Ингредиенты на 25-30 штук:
Для заварного теста:
вода 180 мл.
сливочное масло 85 грамм
щепотка соли
мука 130 грамм
яйца С-1 - 4 шт.

Для перца
сладкий перец средний 2 шт.
красная луковица маленькая 1/4 шт.
сухой чеснок 1/4 ч.л.
пара веточек петрушки
соль по вкусу
сахар 1/2 ч.л.
лимонный сок 1 ч.л.
лимонная цедра 1/2 ч.л.
растительное масло 1 ч.л.

Для сырного крема

сливочный сыр 100 грамм
фета 40 грамм
сметана 2 ст.л.

·Приготовление:
Наполняем небольшую кастрюлю водой, добавляем нарезанное кусочками масло и соль. Нагреваем на средне огне до расплавления масла. Всыпаем всю муку и варим, помешивая, в течение 2-3 минут. На дне кастрюли начнет появляться корочка, а само тесто скатается в шар. Перекладываем тесто в миску. Вбиваем по одному яйца и размешиваем тесто лопаткой после каждого добавления. Также можно смешивать тесто при помощи стационарного миксера. Должно получиться блестящее и гладкое тесто.

Заполняем тестом кондитерский мешок с круглой насадкой. Застилаем противень пекарской бумагой, отсаживаем на нее профитроли.

Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Выпекаем профитроли в течение 30-40 минут до темно-золотистого цвета.

Приступаем к приготовлению начинки. Выкладываем перец в жаропрочную форму и запекаем в духовке в течение четверти часа при 220 градусах. На перце должны образоваться черные подпалины. Запеченный перец перекладываем в контейнер или пакет с застежкой, плотно закрываем и отставляем в сторону на 10 минут. После этого достаем перец, очищаем его от кожицы, семян и плодоножки.

Нарезаем перец небольшими кусочками, кладем в миску. Добавляем измельченный лук, петрушку и острый перец, Также добавляем тертый чеснок и цедру лимона. Вливаем сок лимона и подсолнечное масло. Добавляем по вкусу соль, смешиваем.

Чтобы приготовить сырный крем, взбиваем миксером сливочный сыр со сметаной и фетой до однородности.

Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой. Разрезаем профитроли пополам. На нижние половинки выдавливаем крем, на него кладем повернутую верхнюю половинку и наполняем начинкой с перцем. Подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пирог с подберезовиками и куриными сердечками.

https://sun1-18.userapi.com/c848524/v848524723/9e8c2/cNigTBAr4bY.jpg

Ингредиенты на форму диаметром 21 см:
Основа:
мука 200 грамм
сливочное масло 100 грамм
щепотка соли
ледяная вода 1-2 ст.л.

Начинка:
луковица средняя 1 шт.
лесные грибы 300 грамм
куриные сердечки 300 грамм
соль и перец по вкусу
сметана 200 грамм
яйца 3 шт.
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить тесто. Нарезаем охлажденное масло кубиками. В чашу блендера всыпаем муку и соль, добавляем масло, измельчаем до состояния крошки. Вливаем в крошку воду и быстро замешиваем тесто. Если долго месить тесто, масло растает и тесто станет деревянным. Скатываем из вымешанного теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем на 30-40 минут в холодильник.

Остывшее тесто раскатываем между двумя листами пергамента, перекладываем в форму и формируем бортики.

Накалываем тесто вилкой, кладем сверху фольгу и насыпаем груз (фасоль, рис или шарики для выпекания). Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Выпекаем основу в течение 10 минут, затем достаем, убираем фольгу с грузом и возвращаем в духовой шкаф еще на 8-10 минут. Достаем и оставляем остывать.

Приступаем к приготовлению начинки. Разрезаем сердечки пополам, грибы нарезаем кубиками, лук – полукольцами. Разогреваем сковороду с 1 ст. л подсолнечного масла на среднем огне. Обжариваем, помешивая, лук около 3-4 минут и перекладываем в миску. Делаем сильный огонь, порциями обжариваем грибы. Каждую порцию нужно обжаривать в течение минуты.

Перекладываем грибы в миску. Таким же образом жарим сердечки и добавляем их в миску к остальным ингредиентам.

Смешиваем яйца со сметаной и солью, взбиваем вилкой до однородности. На основу выкладываем начинку, сверху вливаем заливку. Ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем до готовности начинки (она должна схватиться). Оставляем испеченный пирог на 20 минут остывать и подаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тыквенная Павлова.

https://sun1-12.userapi.com/c847123/v847123310/113be1/ch9P4n8Y-Wc.jpg

Сегодня кое-что очень необычное из тыквы.Как вам идея сделать знаменитый десерт Павлова с тыквой, а? С тыквенным пюре и смесью пряностей для тыквенного пирога? Получилось необыкновенно вкусно! Пряности в меренговых коржах, а тыквенное пюре в креме, просто идеальное сочетание. И вишенкой на торте-карамельные грецкие орехи и тыквенные семечки, они добавили хрустящей текстуры и яркого вкуса. Торт этот требует времени, но пассивного, на подсушку меренг, а так он очень простой в приготовлении, не смотря на свой шикарный вид.

Ингредиенты:

1.Белки трех крупных яиц

2.Сахар 250 грамм

3.Тыквенное пюре(из печеной в духовке тыквы) 250 мл.

4.Сливки жирные 33-35% 300 мл.

5.Орехи грецкие или пекан горсть

6.Тыквенные семечки 3 ст.л.

7.Корица молотая 2 ч.л.

8.Внильный экстракт 2 ч.л.

8.Имбирь молотый 1 ч.л.

9.Гвоздика молотая 1\4 ч.л.

10.Мускатный орех 1\4 ч.л.

11.Масло сливочное 20 грамм

12.Соль щепотка

Готовим!

1.Белки взбить миксером до мягкой пены. Смешат в миске 200 грамм сахара со всеми сухими пряностями. Не выключая миксер продолжать взбивать белки, порциями всыпая пряный сахар. Так же добавить ванильный экстракт. Взбивать белки до растворения сахара и образования очень плотной белой массы.

2.Застелить противни бумагой для выпечки и нарисовать три круга диаметром 15 см. Или 2 больших, по 22 см, это как хотите. Лопаткой-спатулой размазать белковую массу по очерченным кругам. Убрать противни в духовку с температурой 100 градусов и конвекцией. Сушить безе около 1,5 часов, они должны стать полностью сухими, но не потемнеть. Можно приготовить их заранее, я делала безе в один день, а сам десерт на следующий.

3.Когда безе будут готовы и остынут, приготовить карамельные орехи и семечки. Для этого подрумянить крупно поубленные грецкие орехи на сковороде и пересыпать на полотенце. Накрыть, и потереть руками чтоб снять шелуху. Очищенные орехи вернуть в сковороду вместе с семечками и посыпать 50 граммами сахара и щепоткой соли. На среднем огне дать сахару расплавиться. Добавить сливочное масло, быстро перемешать спатулой и сразу вылит на противень. Застеленный фольгой и распределить в один слой. Дать остыть и наломать на небольшие кусочки.

4.Для крема взбить сливки миксером до пиков. По ложке добавить тыквенное пюре, продолжая взбивать. Так ввести все пюре .При наличии, можно еще добавить немного кленового сиропа в крем

5.Положить на тарелку один корж безе, намазать третью крема и повторить слои. Верхний корж намазать кремом и посыпать орехами. Подавать сразу.

[Дядя Миша]

Дач беби с клюквенным соусом.

https://sun1-4.userapi.com/c845421/v845421140/11d71e/ZUKMftJJAiM.jpg

Даже не знаю как правильно его охарактеризовать, то ли сладкий омлет, то ли такой большой блино-оладь. С какой стороны не посмотри, всем он хорош. Готовится очень быстро, на все про все максимум минут 30, поэтому это супер вариант для завтрака. Огромное количество вариантов, что делает дач беби универсальным десертом, или даже не десертом, если сопроводить его сыром, помидорами, копченой рыбой. Этот вариант с клюквенным соусом, пикантный и изысканный.Сам соус можно приготовить с избытком и подать к жареной или запеченной свининой или птицей, уткой, перепелками, индейкой.

Ингредиенты:
1.Мука 125 грамм
2.Молоко 250 мл.
3.Масло сливочное 45 грамм
4.Яйца 3 шт.
5.Клюква 150 грамм
6.Апельсин 1 шт.
7.Сахар 70 грамм
8.Гвоздика 1 шт.
9.Корица щепотка

Готовим!
1.Нагреть духовку до 210 градусов. Поставить в нее сковороду со сливочным маслом и растопить его. Взбить миксером яйца в течении 1 минуты. Влить молоко, всыпать просеянную муку и смешивать миксером в течении 30 секунд, до жидкого, однородного теста без комочков. Вылить тесто в сковороду с растопленным маслом и выпекать дач беби около 25 минут.
2.Для соуса снять с апельсина цедру и выжать сок. Положить клюкву в небольшую кастрюльку. Добавить сок и цедру, сахар, гвоздику и корицу и варить 10 минут, пока ягоды не полопаются. Подавать дач беби горячим , с соусом.

[Дядя Миша]

Креп Сюзетт.

https://sun1-20.userapi.com/c851536/v851536164/2e3d5/dCIMWk_FBZk.jpg

Вот добралась и до французской классики, до знаменитых креп -сюзетт. Рецепт тонких, сдобных блинчиков, политых апельсиново-карамельным соусом звал , манил, и обещал гастрономическое наслаждение. Почему-то раньше я была уверена в какой-то особой сложности рецепта, долгом и муторном приготовлении. Но ничего подобного, все оказалось очень просто, да и продукты самые привычные: яйца, молоко, сливочное масло(все кстати домашнее), и цитрусовые. Единственное что долго, часовое настаивание теста, чтоб мука разбухла, вот пожалуй и все!
Ингредиенты:

1.Мука 200 грамм

2.Сахар 110 грамм

3.Яйца 2 шт.

4.Яичные желтки 2 шт.

5.Молоко 500 мл.

6.Апельсин 2 шт.

7.Лимон 1 шт.

8.Масло сливочное 50 грамм +еще примерно 30-40 грамм для жарки и смазывания

9.Соль щепотка

Готовим!

1.Муку просеиваем в миску, туда же отправляем соль, 50 грамм сахара, два яйца и желтки. Растопить 50 грамм сливочного масла и слегка его остудить. При работающем миксере вливаем в тесто молоко и готовим однородное тесто без комочков. Туда же вливаем масло и еще перемешиваем. Если используете алкоголь, добавьте в тесто 3 ст.л. апельсинового ликера или 1 ст.л. коньяка. Добавляем в тесто цедру 1 апельсина, накрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

2.Нагреваем блинную сковороду с толстым дном и смазываем ее сливочным маслом. Я наколола большой кусок масла на вилку, и смазывала им и сковороду и готовые блины, очень удобно. Поджарить тонкие блинчики, каждый раз смазывая сковороду маслом. Готовые блинчики перекладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.

3.Для апельсинового соуса выжать сок из апельсинов и лимона и снять цедру в виде полосок со второго апельсина. В сотейник всыпать 60 грамм сахара и на небольшом огне , не перемешивая его довести до состояния светлой карамели. Сахар должен расплавиться и слегка покоричневеть. Будьте внимательны и не пережгите сахар, как только цвет станет светло-коричневым, вливайте цитрусовый сок с цедрой в сотейник. На маленьком огне соус будет вариться минут 15-20. Сначала карамель прилипнет ко дну, а потом растает, смешается с соком и получится густой сироп. Если будете использовать алкоголь, добавьте ложку ликера или коньяка в соус в конце варки.

4.Блинчики сворачивать треугольником и обжаривать на сковороде до румяности. Можно не заморачиваться и подогреть в микроволновке. Полить блинчики соусом и подавать горячими.

[Дядя Миша]

Сладкие блинчики с грушами.

https://sun1-10.userapi.com/c848616/v848616100/a5f4b/Pvob8OadaE8.jpg

Такой вариант еще вкуснее классического, не такой жирный, менее приторный и более сочный благодаря грушам. Для трех порций великолепного десерта понадобится всего лишь 1 яйцо, стакан молока, немного муки, сливочного масла и сахара, одна крупная груша и один крупный апельсин. Согласитесь, набор продуктов немудреный, да и процесс приготовления вовсе не сложный, справится и начинающая хозяйка. Имейте ввиду, нежные и ароматные блинчики исчезают с тарелки просто магическим образом, поэтому готовьте лучше сразу двойную порцию.
Ингредиенты:

1.Мука 100 грамм

2.Молоко 250 грамм

3.Масло сливочное 30 грамм

4.Яйцо 1 шт.

5.Груша 1 шт.

6.Апельсин 1 шт.(крупный)

7.Сахарная пудра 50 грамм

8.Сахар 1 ч.л.

9.Соль щепотка

Готовим!

1.Для теста просеять муку в миску. Добавить сахар и соль. На мелкой терке стереть с апельсина немного цедры и добавить к муке. Смешать яйцо с теплым молоком и влить в тесто. Перемешать, влить сюда же 10 грамм растопленного сливочного масла и хорошенько взбить тесто миксером, чтоб не осталось комков. Миску с тестом накрыть и оставить на 30-40 минут.

2.Смазывать сковороду топленым маслом и жарить тонкие, румяные блинчики на среднем огне, примерно по 1, 5 минуты с каждой стороны. Получится 6 больших или 8 средних блинчиков. Готовые блины складывать на тарелку стопкой и держать теплыми, под крышкой.

3.Для соуса растопить в сотейнике 20 грамм сливочного масла и всыпать сахарную пудру. Перемешивая, на небольшом огне приготовить карамель коричневого цвета. Не передержите, чтоб сахарная пудра не начала пригорать. Грушу почистить , и порезать небольшими кубиками. Положить грушу в карамель, и на среднем огне готовить пару минут, помешивая, чтоб груша пустила сок и карамель превратилась в сироп. С апельсина снять остальную цедру в виде полосок и выжать весь сок. Добавить цедру с соком к груше и готовить 5-7 минут, до легкого загустения соуса. Горячие блинчики полить горячим соусом и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Семифредо «Под солнцем Сицилии».

https://sun1-15.userapi.com/c849232/v849232631/a8e6c/iUjgpzKerjg.jpg

Ингредиенты:
апельсин крупный - 2 шт.
манго - 1 шт.
киви - 2-3 шт.
апельсиновый сок - 70 мл
лимонный сок - 2 ст.л.
желатин - 8-10 г
яйцо куриное - 4 шт.
сливки 35-38% жирности - 150 мл
маскарпоне - 350 г
сахар тростниковый мелкий - 110 г
молоко сгущённое - 2 ст.л.
сахар ванильный - 1 пакетик (20 г)
ликёр Амаретто - 2 ст.л.
·Приготовление:
Заливаем желатин соком и оставляем на 30-40 минут разбухать. После этого нагреваем в сотейнике на плите либо в микроволновой печи до растворения. До кипения доводить не нужно. Оставляем остывать.

Очищаем манго, срезаем с косточки мякоть и нарезаем кубиками. Очищаем апельсин от кожуры и пленок, нарезаем мякоть дольками. Выкладываем в чашу блендера манго и взбиваем до однородного пюреобразного состояния, добавляем апельсин и еще немного взбиваем. Апельсин превращать в пюре не нужно. Переливаем измельченные фрукты в глубокую чашу, вливаем растопленный желатин, лимонный сок и смешиваем. Оставляем на некоторое время, чтобы пюре загустело. Выкладываем в 2 формы загустевшее пюре, ставим в холодильник для застывания.

Растираем желтки и сахар добела, ставим на водяную баню и взбиваем около 5 минут. Сахар должен полностью раствориться, а сама масса превратиться в пышную пену. Лучше всего взбивать при помощи блендера с насадкой венчик. Остужаем яичный крем и смешиваем с маскарпоне. Вливаем ликер и еще раз смешиваем.

Взбиваем сливки и сгущенное молоко до образования стойкой массы. Перекладываем массу в крем с маскарпоне. взбиваем в течение 10-15 секунд при помощи миксера на средней скорости. Ставим крем в холодильник, чтобы он немного загустел.

При помощи миксера взбиваем белки со щепоткой соли до образования мягкой пены, вливаем ½ ч. л. лимонного сока. Не прекращая взбивать, порциями добавляем ванильный сахар. Взбиваем до образования стойких пиков, после чего аккуратно смешиваем с сырным кремом. Выкладываем 1/2 массы на застывшее пюре из фруктов, ставим на 30 минут в морозилку.

Далее выкладываем сверху оставшееся фруктовое пюре, ставим на 10 минут в морозилку. После этого выкладываем оставшийся крем, раскладываем кружочки киви и накрываем пищевой пленкой. Ставим в морозилку не менее чем на 4 часа.

За 30 минут до подачи к столу достаем семифредо из морозилки и ставим в холодильник. Это позволит размягчить десерт. Украшаем по желанию. Можно чередовать слои в обратном порядке, как показано на фото.

[Дядя Миша]

Штрудель с лососем и шпинатом.

https://sun1-4.userapi.com/c847221/v847221137/128642/um7bBiDfjz0.jpg

Ингредиенты:

Для теста:
Пшеничная мука - 130 г + еще для вымешивания теста
Куриное яйцо ½ шт (взбить вилкой целое и отделить половину)
Растительное масло - 25 мл
Холодная вода - 60 мл

Для начинки:
Лосось или любая другая красная рыба - 600 г
Шпинат (замороженный подойдет, разморозить и отжать) - 150 г
Полутвердый сыр - 150 г
Куриное яйцо - 1 шт
Панировочные сухари - 50 г
Сливочное масло - 20 г

··Приготовление:
1 Делаем тесто. Для этого в отдельную емкость просеиваем пшеничную муку, делаем в ней небольшое углубление, в которое вливаем половину яйца и воду, добавляем сливочное масло. Замешиваем однородное тесто.

2. Выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой и начинаем активно мешать тесто, добавляя постепенно еще муку. В результате должно получиться мягкое, не липкое тесто. Вымешиваем тесто около 10 минут.

3. Скатываем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем минимум на полчаса.

4. Тем временем, подготавливаем начинку. Натираем сыр на крупной терке. Рыбу нарезаем небольшими одинаковыми ломтиками.

5. Свежий шпинат припускаем на умеренном огне на сливочном масле (25 г). Готовим, постоянно помешивая до мягкости. Убираем с плиты.

6. В отдельной миске смешиваем яйцо с сыром, шпинатом и рыбой. Солим, перчим по вкусу.

7. Растягиваем отдохнувшее тесто. На столе раскладываем льняное полотенце и присыпаем его мукой. В центр выкладываем готовое тесто и начинаем раскатывать его скалкой по размеру полотенца ( примерно 50*70). Как только дольше раскатывать станет невозможно - откладываем в сторону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто правильной консистенции, то оно будет достаточно хорошо тянуться. Пласт теста должен быть максимально тонким.

8. Выкладываем тесто длинной стороной к себе. Посыпаем тесто панировочными сухарями, оставив чистыми по 2 см сверху и снизу и примерно 15 см справа. Сверху равномерно распределяем рыбную начинку.

9. Приподнимаем край полотенца и скручиваем рулет по направлению к той стороне теста, которую осталась свободной. Фиксируем края.

10. Выкладываем на застеленный пергаментом противень, смазываем растопленным сливочным маслом.

11. Ставим в разогретую до 200 С духовку примерно на 35 минут, до готовности.

Готовый штрудель достаем из духовки, даем постоять 10 минут, затем нарезаем на порционные куски и подаем, посыпав молотой сладкой паприкой (по желанию), со сметанным соусом и легким салатом из помидоров.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медовое печенье «Лекерли».

https://sun1-7.userapi.com/c851124/v851124303/385c7/E0BuVcwCyoE.jpg

Ингредиенты:
Мед жидкий — 170 г
Мука — 200 г
Орехи (миндаль, кешью) — 0,5 стак.
Клюква вяленая — 100 г (вместо клюквы можно использовать любые цукаты)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин — 1 щепотка
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Имбирь — 0,5 ч. л.
Алкоголь или лимонный сок — 40 мл
Сахарная пудра — 100 г
··Приготовление:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления медового печенья «Лекерли». Предварительно замачиваем в горячей воде клюкву. Непосредственно перед приготовлением обсушиваем клюкву. Немного обжариваем на сухой сковороде 0,5 стакана орехов, после чего рубим крупными кусками. Просеиваем муку с разрыхлителем. Мед для приготовления печенья обязательно должен быть жидким.

Смешиваем в миске жидкий мед с мукой, мускатным орехом, ванилином, разрыхлителем и имбирем. Муку лучше добавлять порциями, так как ее может понадобиться меньше. Замешиваем тесто. Оно должно получиться густым и хорошо отходить от рук. Если тесто невозможно собрать в шар, вливаем 1 ст. л. очень холодной воды и еще раз вымешиваем. Добавляем в тесто орехи и клюкву.

Выкладываем тесто на пергамент для выпечки либо силиконовый коврик. Разминаем тесто руками, затем раскатываем скалкой в пласт около 0,5-0,7 см. толщиной.

Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем печенье в течение 12-15 минут до образования легкой румяной корочки.

Приступаем к приготовлению глазури. Смешиваем сахарную пудру и коньяк. Если печенье будут есть дети, вместо коньяка следует использовать лимонный сок. В смеси пудры и коньяка не должно быть комочков. Наносим готовую глазурь на испеченный корж. При помощи острого ножа разрезаем корж на прямоугольники или квадраты. Подаем печенье с чаем к столу.

Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

Греческий крем-десерт с пшеницей и тахини.

https://sun1-19.userapi.com/c845421/v845421615/12dce5/2uC4YB1VKuA.jpg

на 3-4 порции

50 г муки
30 г пшеницы замоченной на ночь
400 мл воды в которой будет вариться пшеница
2 ст/л коричневого сахара
2 ст/л изюма
50 г тахини
50 г рубленных орехов
щепотка корица
+
для посыпки верха
цедра
изюм
орехи
кунжут
щепотка мукстаного ореха

Муку прожарить 20 минут в разогретой до 170С духовке до легкой золотистости.

Пшеницу отварить в большом количестве воды(около 500 мл) с щепоткой соли до готовности - доливайте по необходимости воду
В миске смешать муку , изюм, сахар, пшеницу и влить 400 мл воды из под варки пшеницы, все перемешать и отправить на небольшой огонь. Тахини смешать с небольшим количеством воды и хорошо перемешать - так чтобы масса стала нежной и более воздушной.
Когда крем почти закипит убрать с огня и продолжая перемешивая дождаться когда тот начнут густеть(как заварной крем). Дать немного остыть крему, добавить корицу, орехи и тахини. Перемешать.
Разлить крем по креманкам , сверху присыпать посыпкой из кунжута, муската, изюма, орехов и цедры.
Подавать десерт можно в теплой или холодном виде.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Йогуртовый кекс с черносливом.


https://sun1-15.userapi.com/c850032/v850032454/b9dd1/D9XzX0Uhj2E.jpg

·Ингредиенты:
1 стакан питьевого йогурта (любого)
3 шт. яйца
2-3 ст. ложки сахара
1.5 стакана муки
40 гр. сливочного масла (растопить)
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
100 гр. чернослива без косточки
100 гр. изюма
·Приготовление:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления йогуртового кекса с черносливом. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Смазываем небольшую форму или формочки для кексов сливочным маслом.

Соединяем в миске 100 гр. чернослива и 100 гр. изюма, заливаем их кипятком и оставляем на 5 минут. Спустя 5 минут сливаем воду, обсушиваем на салфетке, перекладываем в миску и смешиваем со щепоткой муки.

Разделяем белки и желтки. Вначале взбиваем в отдельной посуде желтки с 2-3 ст. л. сахара, пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли. Затем вливаем 2 ст. л. растительного масла, 40 гр. сливочного масла, которое нужно предварительно растопить в микроволновой печи или на водяной бане. В последнюю очередь вливаем йогурт и смешиваем.

Просеиваем 1,5 стакана муки с 1 ч. л. разрыхлителя, добавляем в яично-масляную массу, тщательно смешиваем, чтобы в тесте не оставалось комочков. Всыпаем изюм и чернослив. В отдельной посуде взбиваем яичные белки до образования крепкой пены. Аккуратно перекладываем взбитые белки в тесто, смешиваем до однородной консистенции и переливаем смесь в форму (формочки).

Ставим форму в духовку, выпекаем кекс до готовности и золотистой корочки. Готовность можно определить при помощи деревянной шпажки. Если она выходит из теста сухой – кекс готов. Переворачиваем готовый кекс на решетку, аккуратно снимаем форму и оставляем кекс до полного остывания. Посыпаем сахарной пудрой.

Нарезаем остывший кекс порционными кусочками и подаем к столу.

Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

Старинный флорентийский торт Федора.

https://sun1-13.userapi.com/c844616/v844616165/133d73/SXoglbbOSWA.jpg

Ингредиенты:

2 готовых тонких бисквитных коржа,
1 готовый карамелизированный корж из слоеного теста,
500 г свежих сливок для взбивания (жирность в районе 30%),
200 г горького шоколада,
150 г сахарной пудры,
2 ложки меда,
100 мл любого ликера или рома,
по желанию шоколадные капли

Готовые бисквитные коржи продаются круглой формы, а слоеного квадратной. Поэтому нужно обрезать бисквитные коржи по форме слоеного коржа.

Приготовить пропитку для бисквита: на огне растворить в 100 г воды 2 ложки сахара и к остывшему добавить ликер.

100 г шоколада растопить на водяной бане и добавить пару ложек сливок. Получившимся ганашем смазать поверхность коржа из слоеного теста. Этот шоколад несет на себе водоотталкивающую роль.

Сверху шоколада положить первый бисквит и убрать в холодильник.

Взбить холодные сливки, добавить в практически взбитые 2 ложки сахарной пудры, а затем аккуратно ввести в них шоколадные капли, если есть такое желание.

Бисквитный корж, который уже позиционирован на слоеном корже, смочить пропиткой. Сверху выложить 2\3 взбитых сливок, аккуратно разровняв их слой.

Сверху сливок положить второй бисквитный корж и тоже смочить его пропиткой. Сверху коржа распределить оставшиеся сливки, распределив их также по бортикам. Убрать в холодильник.

Приготовить "пластилиновый" шоколад:

- в растопить на водяной бане 100 г измельченного шоколада, добавив к нему 1 ст. ложку воды и 2 ст.ложки меда ( если есть термометр, то это где-то 40Ц ) и немного охладить смесь;

- на рабочую поверхности разделочной доски насыпать кучкой 100 г сахарной пудры, отделить 1\3 и вылить на нее шоколадную смесь, стараясь сразу смешать ингредиенты в шарик;

- если получающаяся шоколадная паста будет еще слишком липкой, добавить еще сахарной пудры ( но не более, чем было в кучке!): шоколадная паста должна получиться очень мягкой и эластичной, как пластилин.

Отрывать от шоколадной пасты большие кусочки, раскатывать из немного скалкой, подсыпав на доску сахарной пудры, и тут же пропускать через машинку для пасты.

Первый пассаж кусочка через разъем между цилиндрами n.1. Полученную ленту положить на доске чуть подзастыть, пока пропускаются еще два кусочка.

Теперь перевести разъем на позицию n. 4 или 5. Пропустить через него первую застывшую ленту.

Шоколадная паста должна выходить очень тоненькой. Неважно, если она будет рваться.

Получившимися ленты нужно декорировать поверхность торта со всех сторон, стараясь присбаривать каждый кусочек ленты.

После того, как первыми тремя лентами украшен торт, можно начать пропускать другие порции шоколадной пасты.

Кусочки можно класть друг на друга, но не приминая.

Остатки шоколада можно собрать, смять и снова пропустить через машинку.

Декорированный торт поставить в холодильник до момента сервировки. Лучше на ночь

Перед сервировкой торт посыпать сахарной пудрой.

Для сервировки необходимо запастись острым ножом, который сначала необходимо нагреть горячей водой, затем вытереть и только после этого резать на кусочки.

Сервировать с десертной ложечкой, а не вилкой, сопроводив фужером сладкого игристого вина.

Мои замечания
Как обычно, гораздо легче приготовить сам торт, чем описать технологию его изготовления.
Для пропитки я использовала ликер Алкермес, традиционный для Флоренции и Прато.
Вопрос использования алкоголя или замены его на безалкогольные сиропы оставляю решать самостоятельно. Хочу подчеркиваю лишний раз, что итальянское кондитерское искусство родилось не из-за желания одарить детей сладкими плюшками, а в процессе приготовления десертов для взрослых гурманов. Алкоголь играет особую роль в десерте, воздействуя на вкусовые сосочки языка, подготавливая их к восприятию вкусовых ощущений. Без алкоголя сладкий вкус воспринимается слишком приторно.
Как уже упомянула в тексте, главную трудность в рецепте представляет шоколад. Главное, не переложить в него сахарной пудры.
При отсутствии машинки для пасты, можно тонко раскатать шоколад между двух листов пекарской бумаги, посыпав их предварительно сахарной пудрой. Только эту процедуру нужно попробовать заранее.
Кусочек раскатанного между бумаги шоколада поместить на несколько минут в холодильник, затем вытащить и проверить на его эластичность, т.е. насколько его можно формировать.
Единственное условие, чтобы ленты получались тоненькими, иначе они здорово потеряют во вкусе.

[Дядя Миша]

Пирог “Буренка”.


https://sun1-9.userapi.com/c850324/v850324773/78382/HGZYJKst4F0.jpg

Творожный пирог “Буренка” по сути своей похож на запеканку. В любом случае понравится десерт деткам, а также всем любителям творога. Он напоминает шкуру коровы, поэтому и получил соответствующее название. Он получается необычайно нежным и вкусным.

··Ингредиенты:

Для теста:
Масло сливочное/маргарин 200 г
Сахар 150 г
Яйцо 1 шт
Мука 350 г
Яйцо 1 шт
Какао-порошок 50 г
Разрыхлитель 10 г

Для начинки:
Творог нежирный 600 г
Масло сливочное 100 г
Сахар 150 г
Ванилин 1 ч.л.
Крахмал 1,5 ст.л.
Яйцо 4 шт

··Приготовление:
Сначала необходимо приготовить песочное тесто: масло растереть с сахаром. Перемешать массу с яйцом. Затем добавляем муку, какао, разрыхлитель и соль.

Перемешать тесто в крошку, которую затем нужно собрать в шар. Если крошка получается слишком сухой, то добавьте немного ледяной воды. Тесто поместить в холодильник, пока будет готовиться начинка.

На охлаждение тесто можно поместить двумя способами: просто в пакете или контейнере, но мне больше нравиться распределить тесто по форме , в которой будет выпекаться пирог и прямо в ней поместить в холодильник.

Не забудьте отделить небольшой кусочек теста для будущего оформления - пятнышек.

Для начинки в большой миске соедините и перемешайте в однородную смесь творог, размягченное масло, яйца, сахар, ванильный сахар,крахмал или муку, например, рисовую. Можно соединять ингредиенты вручную, но масса не получится настолько однородной, кроме того блендер экономит время. Добавить к массе сметану. На тесто в форме выложите начинку и разровняйте ее.

Раскатайте отложенный кусок шоколадного песочного теста в тонкий пласт, порвите его на кусочки разного размера и разложите их на поверхности творожной начинки в любом порядке.

Поместите заготовку пирога в разогретую духовку и выпекайте при 175 градусах около часа.

Подавайте творожный пирог “Буренка” остывшим. Для разнообразия можно есть этот песочный пирог с вареньем, ягодным или шоколадным топпингом, сметаной.

Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

Пирожки с тыквой.

https://sun1-13.userapi.com/c850136/v850136039/81c12/9kUMGtWvlSI.jpg

Ингредиенты:

Лук мелкий – 1 шт.

Тыква – 1 кг

Масло растительное – 0,25 стакана

Молотый кумин – 1 ч. л.

Каперсы – большая горсть

Соль – по вкусу

Растительное масло для фритюра

Для теста:

Мука – 500 г

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Белый винный уксус – 1 ч. л.

Приготовление: тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить тыкву и тушить на среднем огне, время от времени перемешивая, пока не выпарится вся жидкость и тыква не станет абсолютно мягкой. Дать остыть, затем пропустить тыкву с луком через мелкое сито, приправить солью, перцем и кумином. Каперсы промыть от рассола, обсушить и добавить в тыквенное пюре. Перемешать и поставить в холодильник на 10–15 мин.

В большую миску просеять муку с солью, добавить растительное масло и уксус. Постепенно добавляя воду, вымесить гладкое эластичное тесто. Понадобится примерно 0,5 стакана воды. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать из теста кружки диаметром примерно 6 см. В центр каждого положить по 1,5 ст. л. начинки. Сложить кружки пополам так, чтобы получился полумесяц. Влажными руками защипнуть края.Обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Шумовкой перекладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать теплыми.

[Дядя Миша]

Торт "Мирабель".

https://sun1-8.userapi.com/c846217/v846217628/16c6ae/Yl7E5KIbYyk.jpg

Ингредиенты:

Фундучный бисквит "Джоконда":

20 г желтка

20 г сахара (1)

10 г фундучной пасты
20 г фундучной муки

35 г белка

12 г сахара (2)

10 г муки

10 г растопленного сливочного масла

Компоте из жёлтой сливы:

150 г замороженной жёлтой сливы б/к

50 г сахара

1 ст.л. воды

0,5 ст.л. кукурузного крахмала + 1,5 ст.л. холодной воды

~ 2 г желатина

корица, мускатный орех - по вкусу

Мусс с жёлтой сливой и лимоном:

50 г пюре из жёлтой сливы

25 мл лимонного сока

цедра 1/2 лимона

~ 65 г сахара (или по вкусу)

5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
~ 3-4 г желатина

115 г сливок 35% (взбить)

корица, мускатный орех - по вкусу

Фундучный мусс с хрустящей крошкой:

Хрустящая крошка:

5 г какао-масла

5 г молочного шоколада 40%

10 г горького шоколада

67 г фундучной пасты

70-80 г кукурузных хлопьев (немного измельчить)

Английский крем:

1 желток

75 г молока

75 г сливок 35%

15 г сахара

Мусс:

английский крем

хрустящая крошка

~ 12 г желатина

500 г сливок 35% (взбить)

Шоколадный гляссаж:

75 г воды

150 г сахара

150 г сиропа глюкозы

100 г сгущённого молока

~ 10-12 г листового желатина

150 г молочного шоколада 35% (измельчённого)

Печенье "Черепица" с марципаном:

85 г мягкого марципана

10 г белка (1)

40 г сахара

14 белка (2)

12 мл воды

Украшение:

физалис

карамелизованные орехи

элементы из шоколада

Приготовление:

1) Фундучный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Соединить яйцо, фундучную пасту, сахар (1) и фундучную муку, и хорошенько взбить миксером. Отдельно взбить белок с сахаром (2) и попеременно с предварительно просеянной мукой, ввести взбитый белок в первую (фундучную) массу. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце тонкой струйкой влить растопленное и охлаждённое сливочное масло и снова перемешать. Распределить тесто тонким слоем по противню и выпекать около 12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и вырезать круг диаметром 18-20 см.

2) Мусс с жёлтой сливой и лимоном: желатин замочить в холодной воде. В миске смешать пюре сливы, лимонный сок, цедру, сахар, ванильный сахар и пряности. Поставить на небольшой огонь и нагреть, периодически помешивая, до растворения сахара. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Полученную массу остудить и затем ввести взбитые сливки. Аккуратно перемешать. Выложить в силиконовый молд диаметром 18-20 см, поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить.

3) Компоте из жёлтой сливы: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать половинки жёлтой сливы, сахар, пряности и 1 ст.л. воды, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 3 минут. Крахмал развести в 1,5 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в сливовую массу, постоянно мешая. Как только масса загустеет, сразу снять с огня, продолжая помешивать. Добавить отжатый желатин. Перемешать, дать немного остыть, затем выложить в форму поверх мусса из жёлтой сливы с лимоном. Накрыть пищевой плёнкой, заморозить.

4) Фундучный мусс с хрустящей крошкой:

Хрустящая крошка: какао-масло и оба вида шоколада растопить на водяной бане. Добавить фундучную пасту и кукурузные хлопья. Тщательно перемешать и выложить на небольшой противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, разделяя массу на небольшие кусочки. Убрать в холодильник до полного застывания, после чего измельчить в блендере в мелкую крошку.

Английский крем: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения молоко со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.

Добавить примерно 2/3 хрустящей крошки, перемешать. Полученный крем остудить, затем ввести взбитые сливки и в самом конце - оставшуюся хрустящую крошку.

5) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 20-22 см выложить примерно 2/3 фундучного мусса. Сверху - замороженный мусс из жёлтой сливы с лимоном + компоте из жёлтой сливы и оставшийся фундучный мусс. Последним выложить бисквит, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.

6) Печенье "Черепица" с марципаном: противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Духовку разогреть до 140°С.

Марципан натереть на тёрке и смешать с белком (1). Растереть в однородную пасту.
В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно ввести взбитые белки в марципановую пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки диаметром 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Поставить печенье в духовку и выпекать 20-25 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить остывать печенье.

7) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть.

8) Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури, затем перенести торт на блюдо.

9) Перед подачей украсить бортики печеньем "Черепица", а верх торта - физалисом, карамелизованными орешками и элементами шоколада.

[Дядя Миша]

Десерт «Прошлогодний снег».

https://sun1-20.userapi.com/c844616/v844616635/1735f1/9GMibEr-nAk.jpg

Вкусный, сытный, нежный десерт.

Ингредиенты:
- кекс творожный (бисквит любой)
- 4 ст. ложки абрикосового джема
- 500 гр маскарпоне
- 1 банка ананасов консервированных в сиропе
- 100 гр черного шоколада
- 100 мл сливок

Приготовление:
1. Выстелить глубоко миску пищевой плёнкой.
2. Взять любой бисквитный кекс и порезать на кусочки толщиной около 1 см.

3. С ананасов слить сироп. Обмакнуть каждый кусочек кекса в сироп и выложить дно и стенки формы кексом.

4. Несколько ложек маскарпоне отложить для украшения торта. Вместо маскарпоне подойдёт другой сливочный сыр, например, «Филадельфия».

5. Смешать с остальным сыром 3-4 ложки ананасового сиропа до однородной массы.

6. 2-3 кружочка ананаса разрезать на маленькие кусочки, смешать с сыром.

7. Получившийся крем вылить в выстеленную кексом миску. Сверху также выложить кусочки кекса. Затянуть форму пищевой плёнкой. Убрать десерт в холодильник для застывания на несколько часов, а лучше – на 1,5-2 часа в морозилку.

8. Разломать чёрный шоколад на кусочки, положить в жаропрочную миску, влить сливки. Растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Консистенция должна быть однородной.

9. Десерт вынуть из холодильника, перевернуть на тарелку и освободить от миски. Снять пищевую плёнку.

10. Верх десерта смазать абрикосовым джемом и затем полить шоколадной глазурью.

11. Дать шоколадной глазури на поверхности «торта» застыть.

12. Приготовить украшение десерта: 2 столовых ложки отложенного заранее маскарпоне смешать с небольшим количеством сливок. Выложить в корнетик или кондитерский шприц. Нарисовать капельки на глазури.

13. Нарезать порционными кусками и подавать с чаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Торт «Африканская ромашка».

https://sun1-6.userapi.com/c849432/v849432624/fa179/JZDp3frbG5s.jpg

Ингредиенты:
тесто:
-5 яиц
-1 ч.л.соды
- мука 1 стакан
- какао 100 г
- кефир
крем:
- сметана 500 г
- сахар 1 стакан
- желатин 3 упаковки
- любые фрукты
- мак 1 пачка
Приготовление:
Размешать стакан сахара и 5 яиц. Взбивать не нужно. Добавить чайную ложку соды, снова размешать, не гасить соду. Ввести стакан муки, 100 г какао-порошка, превратить всё в однородную массу, влить неполный стакан кефира, добавить муки. Получится тесто, похожее на густую сметану по консистенции.
2. Разделить тесто на две части и выпечь два коржа: перелить тесто в форму для запекания, смазанную маслом, отправить в духовку и печь до готовности. Достать из духовки и остудить.

3. Остывшие коржи разрезать на 2 части. Получится 4 коржа. 2 из них оставить целыми, а остальные 2 – порезать на мелкие кусочки.

4. Приготовить крем для торта. Взбить 0,5 литра сметаны и 1 стакан сахара. Чем жирнее сметана, тем пышнее будет масса.

5. Желатин развести тёплой кипячёной водой, дать разбухнуть. Размешать до полного растворения, вылить в сметанную массу.

6. Подготовить фрукты: очистить от кожуры, порезать на кусочки.

7. Кусочки двух коржей, мак, фрукты и сметанный крем смешать в однородную массу.

8. Разъёмную форму для выпечки выстелить пищевой плёнкой. На дно уложить один корж. Затем вылить сметанную массу с кусочками бисквита. Второй корж разрезать на «лепестки» и выложить сверху.

9. Убрать торт в холодильник на час, чтобы хорошо пропитался.

10. По желанию украсить торт шоколадной глазурью или мастикой.

Готовый торт подаем с чаем к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Хычины.

https://sun1-1.userapi.com/c849416/v849416591/10ced3/_u_lBcusFBg.jpg

Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
Приготовление:
1. В миску вылить кефир и смешать с содой, затем ввести муку, соль, всё хорошо размешать. Получившееся тесто хорошо отбить о поверхность стола или просто руками, перекидывая из одной в другую. От таких манипуляций тесто станет эластичным и с меньшей вероятностью порвётся во время раскатывания.
2. Готовое тесто обернуть плёнкой или пакетом и убрать отдыхать на 30-40 минут.

3. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку.

4. Первый вариант – сыр с чесноком и зеленью. Просто потереть сыр и измельчить зелень, чеснок порезать ножом или пропустить через пресс – как удобнее.

5. Второй вариант – картофельное пюре с сыром и зеленью. Сыр подойдёт любой. Приготовить картофельное пюре без комочков, взбить до гладкости, добавить тёртый сыр и мелко нарезанную зелень.

6. Отдохнувшее тесто разделить на части, из каждой сделать лепёшку (руками). Выложить в каждую лепёшку достаточное количество начинки.

7. Соединить края теста к центру и хорошо слепить, сделать лепёшку из получившегося мешочка.

8. Раскатать лепёшку, чтобы она была примерно 0,5 см толщиной. Важно это делать бережно, не порвать тесто.

9. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы выпустить лишний воздух, на хычинах с картошкой.

10. Обжаривать лепёшки с каждой стороны по 3-5 минут. Жарить нужно на разогретой сухой сковороде. Хычины готовы, когда тесто побелеет.

11. Во время жарки тесто вздувается. Когда это происходит, поднять лепёшку, дать ей сдуться и вернуть на сковороду, продолжить жарку.

12. Готовые изделия выложить стопочкой и промазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Плацинды с тыквой.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108606/4b2fb/m_AIBGMjpck.jpg

В жареных лепешках тыква бесподобна, в таком виде ее полюбят даже противники этого овоща. Начинка из тыквы заиграет новыми оттенками вкуса, если сдобрить ее корицей, кардамоном или подмешать к ней немного шоколадной крошки.
⠀
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀
700 г пшеничной муки
250 мл молока
250 мл кефира
400 г тыквы
5 ст. л. сахара
20 мл подсолнечного масла
30 г сливочного масла
4 г дрожжей
1 щепотка соли
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
Просей муку, добавь в нее сухие дрожжи и перемешай.
⠀
Смешай кефир с молоком, добавь чайную ложку сахара и щепотку соли. Поставь емкость на огонь и слегка подогрей содержимое.
Аккуратно влей подогретую кефирную смесь в муку.
⠀
Замеси тугое эластичное тесто, накрой его пленкой и оставь на 30 минут.
Натри мякоть тыквы на крупной терке. Добавь сахар и перемешай.
⠀
Подошедшее тесто скатай в колбаску, которую затем нарежь на кусочки. Каждый кусочек раскатай в тонкую лепешку.
Выложи 2–3 столовых ложки начинки на лепешку, подверни края конвертиком, как показано на фото.
⠀
Растопи на сковороде сливочное масло, добавь растительное, выложи лепешку швом вниз, поджарь под крышкой до румяной корочки. После переверни и подрумянь ее с другой стороны.
⠀
При подаче на стол можно разрезать плацинды на кусочки, можно оставить целыми — как тебе нравится. Это блюдо вкусно есть и горячим, и холодным. Можно запивать лепешки и чаем, и кофе, и молоком.
⠀
Плацинды с тыквой готовы. Приятного аппетита!
По желанию в начинку из тыквы можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, она получится еще более ароматной.

[Дядя Миша]

Абрикосовый пирог.

https://sun1-9.userapi.com/c850428/v850428974/c043e/WGrvfEckMnM.jpg

Ингредиенты

200 г. муки
4 шт. яиц
150 г. сливочного масла
130 г. меда
300 г. абрикосов
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. сока лимона
50 г. сахарной пудры

Инструкции

Разогреть духовку до 180°С.

Разрезать абрикосы пополам и удалить косточки. Отделить желтки от белков.

Взбить мягкое масло с 100 г меда до получения однородной массы. Добавить желтки и еще раз перемешать.

Взбить белки с лимонным соком в густую пену. Смешать муку с разрыхлителем и медово-сливочной смесью. Ввести белки и перемешать.

Выложить тесто для пирога с абрикосами в форму, предварительно смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки.

Сверху поместить половинки абрикосов. Выпекать пирог 30 минут.

[Дядя Миша]

Блины с говядиной и вешенками.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108311/6672e/nsAcu7BHunE.jpg


Нам понадобится:
430 г муки
9 яиц
15 г соли
100 г сахара
1 л молока
250 мл растительного масла
1 кг говядины (оковалок или лопатка) – 1 кг
300 г говяжьей вырезки
300 г репчатого лука
300 г зеленого лука
200 г сливочного масла
250 г вешенок
2 зубчика чеснока
черный молотый перец по вкусу
Взбейте яйца венчиком с молоком, мукой, солью (5 г), сахаром и растительным маслом (90 мл).
Из готового теста пожарьте 20-22 блинчика на разогретой сковороде с растительным маслом (50 мл). Смажьте блинчики растопленным сливочным маслом.
Приготовьте чесночное масло: разотрите чеснок и смешайте с 15 мл растительного масла.
Говядину прокрутите через мясорубку. Лук репчатый нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле фарш с луком до золотистого цвета.
Вешенки нарежьте крупными ломтиками и обжарьте на растительном масле.
Смешайте вешенки, фарш и нашинкованный зеленый лук. Посолите, поперчите, охладите смесь до комнатной температуры.
На центр готового блинчика положите фарш, сверните блинчик конвертом и обжарьте на сливочном масле. Подавайте со сметаной.

[Дядя Миша]

Шоколадный «Баваруа» без сахара.

https://sun1-12.userapi.com/c844520/v844520872/1a9bcd/evAQ-2ccWII.jpg

Немного разберемся в понятиях, которые есть в ингредиентах и вам могут быть не знакомы:

Мальтит или мальтитол — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя и подсластителя.
Формула: C12H24O11

MALCHOC-M — Молочный шоколад «Callebaut» с сахарозаменителем (на мальтитоле).

Каллебо (Callebaut) в своей линейке имеет деликатные шоколады без добавления сахара. Они произведены в строгом соответствии со стандартами качества Каллебо (Callebaut): из какао бобов высшего сорта, со 100% содержанием чистого масла какао и натуральной ванили сорта Бурбон. Только сахар в их рецептурах был заменен на Мальтитол (maltitol) в качестве подсластителя. И, тем не менее, эти шоколады остаются почти идентичными оригинальному вкусу продукции. Кроме того, возможности использования их в процессе производства ничем не отличаются от принципов работы с обычными шоколадами. Их технические характеристики и режимы абсолютно схожи.

И н г р е д и е н т ы:

188 г жирного молока 3.6%
50 г яичных желтков
40 г Мальтит (maltitol)
380 г MALCHOC-M Callebaut
380 г сливок 33%-35%

П р и г о т о в л е н и е:

Молоко довести до кипения. Слегка взбить яичные желтки и мальтит до белого и кремового цвета. Тоненькой струйкой добавьте молоко в желтковую смесь. Хорошо перемешайте и варите до 82°C. Сразу же через сито вылейте полученный английский крем в шоколад. Пробейте блендером.

Остудите шоколадный крем до 30°С и деликатно примешайте сливки.

Ваш мусс готов!

[Дядя Миша]

Греческие пончики.

https://sun1-1.userapi.com/c850636/v850636910/da7e6/yh7hBfjmzg4.jpg

Ингредиенты:⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
для теста
мука 200 г
крахмал кукурузный 50 г
дрожжи сухие 7 г
соль щепотка
мёд 1 ст.л.
вода тёплая 280 мл
для сиропа
вода 250 мл
сахар 200 г
лимон 1 долька
мёд 1 ст.л.
для посыпки ( по желанию и/или)
корица
кунжут
орехи грецкие
миндаль
для жарки: растительное масло
Приготовление:
1. Отправить все ингредиенты для сиропа в кастрюльку. Поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня и полностью охладить. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀
2. Смешать все ингредиенты для теста с помощью венчика в одной миске. Закрыть крышкой и дать постоять 40-45 минут, тесто увеличится в объёме в 2-3 раза, на поверхности образуются пузырьки.

3. В кастрюлю налить масло для фритюра. Разогреть до 180 градусов или проверить готовность деревянной палочкой. Лучше использовать небольшую глубокую кастрюльку для жарки пончиков.

4. Поставить рядом с тестом стакан с холодной водой и чайную ложку. Каждую порцию теста нужно будет отсаживать влажной ложкой.

5. Тесто немного «сбить» и обжарить пончики, набирая в ложку тесто и отсаживая в кипящее масло. Нужно, чтобы пончики лишь немного хватились. Остудить пончики. Снова разогреть масло и обжарить их ещё раз – до подрумянивания. Вынуть пончики шумовкой и выложить их в остывший сироп, выложить на блюдо для подачи в один ряд, чтобы пончики сохранили свою хрустящую корочку. По желанию посыпать корицей, семенами кунжута или измельчёнными орешками. Если не используется сироп, то можно просто полить пончики жидким мёдом или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Зеленое японское мороженое.

https://sun1-17.userapi.com/c849432/v849432759/1431ec/7Om55TiPuoA.jpg

Ингредиенты

1 ст.л. зеленого чая
2 шт. яичных белка
1 шт. желток
200 г. тростникового сахара
400 мл. сливок жирностью 40%
Инструкции

Заварить крепкий чай любимого сорта: ложка чая с четвертью стакана кипятка. Охладить и аккуратно процедить.

Белки взбить миксером со столовой ложкой коричневого сахара в густую пену, желток растереть с таким же количеством сахара до приобретения бежевого цвета, соединить обе смеси и перемешать между собой.

Добавить охлажденный чай и снова осторожно размешать, стараясь, чтобы белки не опали. Сливки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, добавить к остальным ингредиентам, в последний раз осторожно перемешать.

Разложить смесь по формам (отлично подойдут формы для запекания) и поставить в морозильник. Для употребления выложить в пиалу и украсить по вкусу.

[Дядя Миша]

Постный апельсиновый бисквит.

https://sun1-3.userapi.com/c848532/v848532091/15b435/x6HdeHm_ftg.jpg

Ингредиенты:

(стакан - 200 мл)
1 и 3/4 ст. муки (просеять)
1/2 ч.л. соли
3/4 ст. сока свежевыжатого апельсинового сока
2 ч.л. апельсиновой цедры
3/4 ст. сахара
1/3 ст. кукурузного масла (или другого растительного) без запаха
30 мл винного уксуса
1 ч.л. питьевой соды, растворённой в 2 ст.л. воды
Для пропитки и начинки:

100 мл свежевыжатого апельсинового сока вскипятить с 50 г сахара
+ апельсиновый (или абрикосовый) джем
Приготовление:

1) Духовку разогреть до 175°С. Форму (диаметром 20-22 см) смазать растительным маслом.

2) В чаше миксера взбить на высокой скорости сок, масло, цедру и сахар до растворения последнего. Добавить уксус и снова взбить.

3) Добавить муку и снова взбить (на маленькой скорости).

4) Ввести содовый раствор. Очень быстро перемешать. Тесто начнет увеличиваться в объеме. И быстро перелить тесто в подготовленную форму.

5) Выпекать в течение 30-45 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.

6) Готовый бисквит полностью остудить, разрезать вдоль на два коржа, пропитать охлажденным апельсиновым сиропом и смазать подогретым джемом. Украсить по желанию.

[Дядя Миша]

Энергетические шарики с финиками и семенами чиа.

https://sun1-2.userapi.com/c851136/v851136684/e7773/lLhy0hSxVTY.jpg

Ингредиенты:
Финики 10 шт.
Семена чиа 1 ст. л.
Фисташки 2 горсти
Какао-порошок 2 ст. л.
Кленовый сироп 2 ст. л.

Способ приготовления:
Выложить в блендер горсть фисташек и измельчить их до состояния крупной крошки.
Переложить в миску.
Далее выложить в блендер оставшиеся фисташки, финики, семена чиа и какао-порошок.
Измельчить до получения однородной массы.
Если необходимо, добавить 1-2 ложки воды.
Из полученной масса руками слепить 12 шариков.
Обмакнуть их в кленовый сироп, а затем обвалять в измельченных фисташках.
Хранить шарики в холодильнике.

[Дядя Миша]

Яблочные блонди с кленово-кокосовой глазурью.

https://sun1-28.userapi.com/c846320/v846320766/1d5b96/nTGz_ODhK4w.jpg

Яблочные блонди с кленово-кокосовой глазурью – это не просто кондитерская задумка, а настоящая мегакомбинация вкусов и ароматов. Этот десерт во многом схож с брауни, но готовится без добавления какао и темного шоколада.

Ингредиенты:
Мука маниоки 200 г
Корица½ ч. л.
Морская соль ½ ч. л.
Пищевая сода ½ ч. л.
Кленовый сироп 2/3 стакана
Миндальное масло 100 мл
Кокосовое масло 1/3 стакана
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Яблоки 2 шт.

Для глазури:
Кокосовое масло 50 мл
Кокосовое молоко 2 ст. л.
Кленовый сироп 1 ст. л.
Яблочный уксус 1 ст. л.

Способ приготовления:
В большой миске смешать муку маниоки, корицу, морскую соль и пищевую соду. Взбить все ингредиенты до однородного состояния.
Включить духовку, разогреть ее до 180˚С. В форму для выпечки выложить пергаментную бумагу таким образом, чтобы ее края немного свисали по бокам.
В отдельной миске смешать жидкие ингредиенты. Вылить кленовый сироп, миндальное и кокосовое масла, экстракт ванили. Разбить в полученную массу яйцо. Все тщательно перемешать до однородности.
Совместить влажные ингредиенты с сухими, хорошенько все перемешать.
Помыть и очистить от кожуры яблоки, нарезать их небольшими кусочками. Выложить яблоки в форму для выпечки. Вылить туда же полученное тесто и равномерно распределить его с помощью шпателя.
Отправить выпечку в духовку на 20-25 минут. Затем вытащить выпечку из духовки и дать ей остыть в течение 20 минут.
В небольшую кастрюлю добавить все ингредиенты для кленово-кокосовой глазури. Поставить кастрюлю на плиту и разогреть ее на среднем огне. Снять с огня, когда все ингредиенты растопятся.
Готовые блонди залить полученной глазурью и при желании посыпать небольшим количеством корицы. Дать десерту остыть в течение 30-40 минут, пока глазурь полностью не затвердеет.
Вынуть десерт из формы для выпечки, нарезать на квадраты.

[Дядя Миша]

Египетский торт.

https://sun1-14.userapi.com/c855628/v855628622/13841/vntIQJzjIDE.jpg

Ингредиенты:
Тесто:
На каждый корж :
• 3 белка
• 2.5 ст.л. сахара
• 1/2 ст.л. муки
• 50 гр. молотого ореха (грецкого или фундука).
Всего таких три коржа, т.е.указанные ингредиенты берём по 3 раза и выпекаем каждый корж в отдельной форме.
Крем:
• 10 желтков,
• 10 ст.л. сахара,
• 5 ст.л. муки,
• 2 пакетика ванильного сахара,
• 350 мл. молока,
• 170 гр. сливочного масла.
Хрустящий наполнитель:
• 350 мл. сливок,
• 200 гр. сахара,
• 120 гр. нарезанного грецкого ореха или фундука.

Приготовление:
1) Крем: смешаем желтки, сахар, муку, ванильный сахар и молоко. Сильно
мешая доводим смесь почти до кипения. Перед самым закипанием убираем
крем в сторону и мешаем ещё 2 минуты. Остудим. Нарежем масло кусочками и
добавим в крем, взбиваем миксером до однородности.
2) Пока крем стынет, займёмся коржами. Взбиваем белки в крепкую пену,
добавим сахар и дальше взбиваем, чтоб пена стала глянцевой.
3) Добавим муку и орехи, аккуратно перемешаем до однородного теста.
Поместим тесто в застеленную бумагой или смазанную маслом форму.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 170°С около 20 минут. Остудим.

4) Растопим сахар в кастрюле, немного карамелизируем его. Сразу выльем его на пекарскую бумагу.

5) Сахар застынет быстро. Накрываем его второй бумагой и раздавливаем
скалкой на мелкие кусочки, но не в порошок, т.к. он должен создавать
хрустящий слой.
6) Хрустящий наполнитель: Взбиваем сливки в крепкие пики. Смешиваем сливки с карамелизированным сахаром и нарезанным орехом
7) На каждый корж выкладываем 1/3 заварного крема.

8) Сверху на заварной крем распределяем хрустящий наполнитель. И так
повторяем еще 2 раза: корж, заварной крем, хрустящий наполнитель.
9)В заключении обмазываем торт вокруг хрустящим наполнителем. Украшаем орешками. Наслаждаемся.

[Дядя Миша]

Пышные и нежные оладьи с яблоком.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108159/432df/RJPq8sPqhbs.jpg

Ингредиенты:
-1 яйцо
-180 мл кефира
-1 стакан муки (220 мл)
-1 ч л разрыхлителя
-1/4 ч л соли
-2 ст л сахара
-1 крупное яблоко, очищенное и натёртое на крупной тёрке (у меня соломкой, как морковь)
! Если натереть на обычной тёрке, яблоко даст сок, тогда могут понадобится дополнительно 1-2 ст л муки!
растительное масло, для жарки
сахарная пудра для декора

Приготовление:
Смешать яйцо с кефиром
отдельно перемешать муку, разрыхлитель, соль и сахар
смешать влажные и сухие ингредиенты, добавить натёртое яблоко, хорошо перемешать, тесто гуще сметаны, но не вязкое
нагреть сковороду, добавить тонкий слой масла, уменьшить огонь до среднего или меньше
столовой ложкой выложить тесто на сковороду, немного придавив и придав форму оладьям
жарить до золотисто-коричневого цвета, затем перевернуть и жарить ещё 2-3 мин.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет с кофейным кремом.


https://sun1-83.userapi.com/c850628/v850628647/f061f/HhwcdCoVJOM.jpg

Бисквит:

4 яйца
140 г мелкого сахара
140 г муки
10 г разрыхлителя
щепотка соли
щепотка корицы или мелко молотого растворимого кофе - опционально

Сироп:

50 мл воды
50 г сахара
кофейный ликёр/ром/коньяк - по вкусу, для ароматизации

Кофейный крем:

2 желтка
50 г сахара
1 ст.л. (без горки) муки
200 мл молока
2 ч.л. растворимого кофе
50 г сливочного масла
+
какао
кофейные зёрна
Приготовление:

1) Кофейный крем: желтки взбить с сахаром в густой светлый крем. Добавить муку. Разогреть молоко, добавив кофе, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить, при постоянном помешивании, до загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость и сразу же добавить сливочное масло, порезанное кубиками. Взбить горячий крем до однородности. Затем накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре.

2) Сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить любой ароматизатор по вкусу.

3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

В миску просеять муку, соль, разрыхлитель, корицу или кофе. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) Чистое кухонное полотенце равномерно присыпать сахаром. Готовый и еще горячий бисквит перевернуть на полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки, на которой он выпекался. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. С той стороны, с которой будет сворачиваться рулет - более толстым слоем и совсем тонким - с противоположной. С помощью полотенца свернуть рулет, остудить его, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Перед подачей посыпать рулет какао и украсить кофейными зёрнами.

[Дядя Миша]

Пирог с маком и персиками.

https://sun1-89.userapi.com/c854128/v854128647/151c4/V4QnvXE-dD8.jpg

Дрожжевое тесто:

~ 200 г муки
щепотка соли
20 г сахара
7 г сухих дрожжей
40 г сливочного масла
100 мл молока
Начинка с маком:

125 г сухого мака
125 мл молока
25 г мягкого сливочного масла
75 г мелкого сахара
40 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1 белок
несколько половинок персиков в лёгком сиропе (хорошо просушить на бумажном полотенце)
Штрейзель:

25 г муки
15 г молотого фундука
15 г мелкого сахара
25 г мягкого сливочного масла
+
сахарная пудра для украшения
Приготовление:

1) Дрожжевое тесто: в большую миску просеять муку, соль, добавить сахар, перемешать. В центре сделать небольшую ямку и всыпать туда дрожжи. Сливочное масло растопить, добавить в него молоко. Смесь должна быть тёплой, не горячей. Влить эту жидкость в мучную смесь, перемешать и замесить тесто (вручную или в миксере специальной насадкой для теста). Тесто должно получиться гладким, эластичным. Если необходимо, добавить немного муки или наоборот 1-2 ст.л. молока. Вымешивать тесто не менее 5-10 минут. Сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

2) Начинка с маком: в сотейник налить молоко, всыпать мак. Довести до кипения и варить, часто помешивая, пока молоко не впитается в мак. Подмешать масло и сахар. Снять с огня и дать остыть. Затем добавить муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. Хорошенько перемешать. Взбить белок до устойчивых форм пик и аккуратно вмешать в маковый крем.

3) Духовку разогреть до 180°С. Подошедшее тесто раскатать и выложить в форму диаметром 24-26 см, сделав бортики. Сверху выложить маковую начинку. Половинки персиков разрезать еще на половинки и разложить поверх начинки. Поставить пирог в духовку и выпекать 15 минут. Тем временем приготовить штрейзель.

4) Штрейзель: в миске смешать муку, молотый фундук и сахар. Добавить сливочное масло и растереть всё в крупную крошку. Посыпать ею полуготовый пирог и снова поставить в духовку на 15-20 минут. Тесто и штрейзель должны подрумяниться.

5) Готовый пирог остудить полностью в форме, затем переложить на блюдо и перед самой подачей посыпать сахарной пудрой.

[Сергулис]

Пирог с маком и персиками
лучше может быть только мак без персиков и без пирога :hahaha1:

Говорил персик как я с маком в пироге хорош!
А мак ему отвечает - а я и без персика и вне пирога неплох! :good1:

:hahaha1:

[Дядя Миша]

Молочные "Кейжадаш".


https://sun1-23.userapi.com/c845419/v845419830/1dfbdf/krsD1UaFROI.jpg

Ингредиенты:

440 мл молока
100 г растопленного и охлаждённого сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
130 г муки
цедра лимона, корица - по вкусу
сахарная пудра для украшения
Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Силиконовые формочки для кексов или одну большую форму диаметром 20 см смазать маслом.

2) В миске соединить все ингредиенты и взбить на средней скорости миксера до однородной консистенции.

3) Полученную массу разлить по формочкам (или выложить всё в одну форму), поставить в духовку и выпекать в течение ~30 минут до золотистого цвета.

4) Готовые пирожные немного остудить и, по желанию, посыпать сахарной пудрой или корицей. Подавать можно и в тёплом, и в холодном виде.

[Дядя Миша]

Итальянский шоколадный торт.

https://pp.userapi.com/c851416/v851416868/f530f/ZpdmVL4UDJs.jpg

Ингредиенты:
Шоколадный ганаш:
сливочное масло — 50 г
шоколад — 200 г
сливки 33-35% — 200 мл.
Бисквит:
сахар — 150 г
сливочное масло — 50 г
шоколад — 100 г
мука — 100 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
яйца куриные — 3 шт.
⠀
✅ Способ приготовления:
1. Для приготовления торта используем специальную форму для выпечки открытых пирогов (кростат) со слегка выдающимся центром. Используя обыкновенную форму для тортов (28 см), после приготовления бисквита необходимо аккуратно вырезать середину бисквита на глубину 1 см, и отступив от края также 1 см. Вынуть часть мякиша. Итак, первым делом тщательно смазать форму растопленным сливочным маслом и отставить в сторону. Пока будем заниматься приготовлением теста, масло должно схватиться на поверхности формы тонкой «пленочкой».
2. На водяной бане растопить 50 г сливочного масла и темный шоколад. Отставить в сторону.
3. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до посветления массы и растворения сахара, около 8 минут. Добавить в яичную массу шоколад и перемешать.
4. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и осторожно перемешать до однородной массы.
5. Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в разогретую до 160°С духовку на 25-30 минут.
6. В любом случае, следить по своей духовке за готовностью бисквита.
7. Готовый бисквит достать из духовки, дать ему постоять в форме пару минут и после сразу выложить, просто перевернув форму.
8. Пока выпекается бисквит можно заняться приготовлением шоколадного ганаша. В кастрюльке с толстым дном растопить 50 г масла и шоколад. Следом влить сливки (33 %), размешать и проварить пару минут до загустения. Отставить в сторону и дать крему немного остыть.
9. Еще слегка теплый ганаш залить в подготовленный бисквит. Разровнять. Дать постоять 20 минут при комнатной температуре и после убрать торт в холодильник на 3 часа. Часть ганаша немного впитается в бисквит.
10. Достать торт из холодильника минут за 20 до подачи на стол

[Дядя Миша]

Морковно-кокосовые пирожные без выпекания.


https://sun1-27.userapi.com/c849520/v849520541/16e7da/IaQhfmzDLzQ.jpg

Ингредиенты
Средняя морковь 1 шт.
Миндальное масло 1/2 чашки
Кленовый сироп 1/2 чашки
Кокосовая стружка (несладкая) 2 ст.
Овсяные хлопья 2 ст.
Соль 1/2 ч. л.
Ваниль 1/2 ч. л.
Молотая корица 1 ч. л.
Белый шоколад по желанию
Ингредиенты можно заменять по вашему вкусу, например, вместо кленового сиропа использовать мед, добавить в пирожные орешки, кунжут или сухофрукты.

Способ приготовления:
Морковь очистить, нарезать кусочками и измельчить в кухонном комбайне или блендере. Вынуть из комбайна.

В комбайн (блендер) высыпать овсяные хлопья, кокосовую стружку и измельчить. Добавить морковь, миндальное масло, кленовый сироп, соль, корицу и ваниль. Измельчить все до однородной липкой массы.

Высыпать белый шоколад и еще раз все измельчить.

Из получившегося теста скатать шарики желаемого размера. Приятного чаепития!

Чтобы пирожные не испортились, храните их в холодильнике или морозильной камере

[Дядя Миша]

Смузи-боул с клубникой, бананом и манго.

https://sun1-16.userapi.com/c846417/v846417467/1e5d0e/x3nWvFRmbCw.jpg

Это блюдо станет отличным началом дня, если приготовить его на завтрак. Но откроем вам секрет: если предварительно заморозить основные ингредиенты, то у вас получится домашнее мороженое.

Ингредиенты:
Малина 200 г
Манго 1 шт.
Банан 1 шт.
Апельсиновый сок 200 мл
Лайм 1/2 шт.
Для украшения:
Киви 1 шт.
Банан 1/2 шт.
Груша 1/2 шт.
Мандарин 1/4 шт.
Смесь орехов горсть

Способ приготовления:
Выложить в блендер малину, мякоть манго и банан. Добавить апельсиновый сок и сок половины лайма. Измельчить до получения однородной массы.
Выложить смузи в глубокую тарелку.
Украсить ягодами и нарезанными фруктами. Посыпать орехами.

[Дядя Миша]

Настоящий Киевский торт по ГОСТу СССР.

https://vrutmilife.com/wp-content/uploads/2018/03/WHP13pjUpaU-696x515-1.jpg

Ингредиенты:
Коржи:

• Яичные белки – 200 г
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сахар – 185 г
• Кешью или фундук – 150 г
• Мука – 45 г

Для крема Шарлот:

• Сливочное масло – 250 г
• Какао – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Молоко – 150 мл
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

1. В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

2. Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

4. В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.

5. Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.

6. Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.

7. На 3 день готовьте крем Шарлот. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться). Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

8. Размягченное масло взбейте с ванилином. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать.

9. Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем – коньяк. Взбейте оба крема миксером.

10. Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого крема и накройте вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срежьте ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.

11. Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.

12. Верх крема нужно смазать шоколадным кремом. Остатки крема сложите в кондитерский мешок и украсьте по Вашему желанию. В белый крем можете добавить пищевые красители. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.

[Дядя Миша]

Ирландский хлеб.

https://sun1-27.userapi.com/c850428/v850428715/110605/gyQebfr0Qx0.jpg

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука 3 стакана
Пшеничная мука 1 стакан
Пищевая сода 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Натуральный йогурт 1 1/4 стакана
Яйцо 1 шт.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 170 градусов.
Смажьте форму для выпекания маслом.
В большой миске смешайте муку с содой и солью.
В маленькой миске соедините йогурт с яйцом.
Смешайте мучную и яичную смеси до однородного состояния.
Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, замесите до получения однородной массы. Сформируйте из теста круг и выложите его в подготовленную форму.
Отправьте в духовку и выпекайте хлеб около 50 минут.
Остудите и подавайте к столу.

[Дядя Миша]

ГОСТовские ПОНЧИКИ.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108389/d964e/SYVf34VsjU4.jpg

Вот эти пончики, ГОСТовские, вкусны до безобразия, даже при моем практически полном равнодушии к жареному во фритюре тесту.
Правда, пончики – затея не быстрая, на брожение теста нужно 4 часа. Но наша рецепт трансформирован под удобный график, по технологии «пончики через холодильник», что очень удобно: замесил порцию теста, дал ему побродить, потом в пакет – для экономии места – и в холодильник. В любой момент достаешь тесто, разделываешь на шарики и через полчаса можно начинать жарить пончики. И как же вкусно!
Приходишь домой с прогулки на воздухе, а там…

Вам потребуется:

530 г муки
16 г прессованных дрожжей
5 г соли
60 г сахара
310 г воды
1 яйцо (50гр)
30 г размягченного сливочного масла

Как готовить:

1. Замес: дрожжи размешать в воде, добавить яйцо, разболтать. Всыпать муку, сахар и соль, размешать деревянной ложкой до полного увлажнения муки. Добавить масло и вымесить ложкой довольно мягкое тесто. Сложить тесто «европисьмом» с четырех сторон (starch-fold).

2. Брожение: закрыть миску с тестом крышкой или затянуть пленкой и оставить на 20 минут, по истечении которых снова сложить тесто с четырех сторон Сделать еще два сложения с интервалом 20 минут – то есть, всего 3 сложения за час (самое первое после замеса теста не считается). Оставить тесто для брожения еще на час. Общее время брожения при комнатной температуре – 2 часа. Переложить тесто в смазанный растительным маслом пакет, завязать его так, чтобы у теста было место для роста в объеме, и убрать в холодильник на 24-48 часов.

3. Формовка и расстойка: в «день пончиков» руками, смазанными маслом, разделить тесто на кусочки весом 30-35 г (размером с грецкий орех), подкатать в шарики, закрыть смазанной маслом пленкой и оставить на 30 минут.

4. Пока тесто расстаивается, поставить на средне-слабый огонь сотейник с растительным маслом и разогреть до 175-180 С. Масло достаточно разогрето, если вокруг погруженной в него СУХОЙ деревянной палочки сразу же появляются мелкие пузырьки.

5. Проткнуть шарик-заготовку пальцем в центре и, вращая на указательных пальцах, растянуть в кольцо. Дырка должна быть довольно большой, она затянется в процессе жаренья. Погрузить в масло и жарить с одной стороны до золотистой корочки, и только потом перевернуть деревянной палочкой на другую сторону и жарить до готовности.

6. Готовый пончик вынуть из масла (опять деревянной палочкой) и положить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Посыпать сахарной пудрой.

Важно понимать, что жарить пончики, как и любое другое тесто, нужно в хорошо разогретом (но не раскаленном!) масле, очень не спеша, на умеренном огне, не поддаваясь искушению его увеличить. Только тогда тесто не впитает лишнее масло, как следует пропечется внутри, оставшись золотистым снаружи.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный пирог.

https://sun1-22.userapi.com/c543108/v543108737/56258/9hCU2TRWF8M.jpg


Ингредиенты:
2 больших куриных филе (у меня 1 крупная грудка на косточке)
2 цукини
300 г творога
100 г тертого сыра
2 яйца
100 мл сливок
1 луковица
2 ст. ложки муки
растительное масло
тимьян
соль, перец

Приготовление:

1) Куриное мясо отварить и мелко нарезать.

2) Лук нарезать полукольцами, чеснок нарубить, 1 цукини тоже нарезать на небольшие ломтики. разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить пару минут лук с чесноком. Добавить цукини и тушить все вместе 10 минут.

3) Яйца взбить с солью венчиком. Добавить творог, сливки, муку и 1/2 тертого сыра, все размешать как следует.

4) добавить обжаренные овощи и курицу. Посолить и поперчить и все вместе размешать

5) Разъемную форму смазать маслом и присыпать мукой (этот пирог можно подавать и в обычной форме для запеканок). Выложить в нее нашу смесь. Присыпать тимьяном и еще немного поперчить. сверху разложить кружочки цукини (второй цукини мы режем на кружки 0,5 см), посыпаем все второй половиной сыра и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Затем я увеличила температуру до 220 градусов и подпекла еще 10 минут на самом верху духовки! Получилась вот такая суперская корочка!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шоколадный пирог в апельсинах.

https://pp.userapi.com/c852320/v852320533/10e1d1/uW1FZO6VgzY.jpg

Ингредиенты:

Апельсин 6 шт.
Миндальное молоко 250 мл
Лимонный сок 1 ст. л.
Мука 220 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Соль щепотка
Масло растительное 80 мл
Сахар 100 г
Экстракт ванили 1 ч. л.
Нутелла 2 ст. л.
Какао-порошок 2 ст. л.

Способ приготовления:

Смешать миндальное молоко с лимонным соком.
В миске взбить растительное масло с сахаром, затем добавить ванильный экстракт.
В отдельной миске смешать все оставшиеся сухие ингредиенты, а далее добавить к ним молоко и тщательно перемешать. Соединить эту смесь с растительным маслом и сахаром, взбивая тесто миксером или венчиком, и добавить нутеллу.
С апельсинов срезать верхушку и ложной удалить мякоть. Заполнить апельсины приготовленным тесто на 3/4, накрыть их "шляпками" и завернуть каждый апельсин в пергаментную бумагу или фольгу.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут.

[Дядя Миша]

Яблочные пончики с карамелью.

https://pp.userapi.com/c855624/v855624533/373e5/wKOlyXazuzM.jpg

Ингредиенты:

Пшеничная мука 5/4 стакана
Разрыхлитель 2 ч. л.
Молотая корица 1/2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Яйца 2 шт.
Коричневый сахар 1 стакан
Сахар-песок 1/2 стакана
Ванильный экстракт 2 ч. л.
Растительное масло 1/2 стакана
Яблоки 3 шт.
Молоко 1 ст. л.
Маленькие ириски 1,5 стакана
Способ приготовления:

Очистите яблоки от кожуры и натрите на терке.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните форму для пончиков маслом и отложите в сторону.
В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, корицу и соль.
В средней миске взбейте яйца, коричневый сахар и сахар-песок до однородного состояния.
Добавьте к яичной смеси растительное масло и ванильный экстракт и взбейте.
Затем добавьте мучную смесь и перемешайте до получения однородной массы.
Перемешайте тесто с тертыми яблоками.
Выложите тесто в подготовленную форму для пончиков, полностью заполняя каждое отделение.
Выпекайте пончики до золотистого цвета примерно 15-20 минут.
В небольшой миске смешайте ириски и молоко. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту при средней мощности и перемешайте. Повторите, пока ириски полностью не растают, и смесь не станет однородной.
Если вы приготовили маленькие пончики, то окуните их в карамель. Если у вас большие пончики - полейте их карамелью с ложки. Готово.

[Дядя Миша]

Творожно-банановые кексы с киви.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108332/4dca5/wdz4nCmt4cM.jpg

Ингредиенты:

150 г творога
120 г сахара
2 яйца
60 г масла
120 г муки
банан
киви
ванилин
1 ч. л. разрыхлителя
сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром в пену

2. Творог и размягченное сливочное масло смешать в отдельной миске.

3. Не переставая работать миксером, добавлять во взбитые яйца творожно-сливочную массу. Тщательно перемешать.

4. Добавить ванилин, разрыхлитель. Перемешать.

5. Добавить муку. Вымесить миксером тесто.

6. Банан и киви очистить. Порезать на небольшие кубики. Добавить к общей массе и перемешать.

7. В смазанные растительным маслом или выстеленные пергаментом формочки выложить тесто. У меня получилось 10 штук.

8. Выпекать в разогретой до 190°C духовке примерно 30-35 минут. Готовность проверить зубочисткой.

[Дядя Миша]

Домашние ватрушки с творогом.

https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/146488/pub_5b0ddf97dd2484f903e14630_5b0de8f577d0e6069973e445/scale_1200


Ватрушки с творогом - прекрасная домашняя выпечка, знакомая нам с детства. Я люблю, чтобы тесто для ватрушек было сдобным, а начинка - сладкой. По этому рецепту творожные ватрушки получаются очень вкусными, пышными и ароматными.

Ингредиенты:

Для теста:
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сахара;
• 1/2 пакетика ванильного сахара;
• 1/4 ч. л. соли;
• 250 мл молока;
• 500-550 г муки;
• 1 ст. л. сухих дрожжей;
• 80 г сливочного масла.

Для начинки:
• 500 г творога;
• 2-3 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 1/2 пакетика ванильного сахара.

Для смазывания ватрушек:
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Взбить яйцо с сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить теплое молоко, перемешать. Муку смешать с сухими дрожжами и, добавляя постепенно, в яично-молочную смесь замешивать тесто сначала венчиком, потом руками. В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло и вмесить его в тесто. Тесто должно получиться однородным и мягким. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

2. Готовое тесто значительно увеличится в объеме.Для приготовления начинки растереть творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Из теста сформовать небольшие одинаковые шарики и выложить их на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Оставить на 20 минут для подъема.

3. Затем продавить середину каждого шарика теста почти до основания. В получившиеся углубления выложить творожную начинку.Смазать все домашние ватрушки с творогом смесью яйца с молоком и оставить еще на 10 минут. Затем поставить в разогретую до 190 градусов духовку и выпекать до золотистого цвета, примерно 25 минут. Готовые творожные ватрушки переложить с противня на решетку и остудить. Домашние ватрушки с творогом, приготовленные по этому рецепту, получились очень вкусными, пышными и ароматными!

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Пирог КАРПАТКА.

https://sun1-89.userapi.com/c635106/v635106654/2691f/igEgkz7-OV8.jpg


Этот удивительно простой и очень вкусный заварной пирог весьма популярен. Его мучная часть - это заварное тесто - как для профитролей, эклеров и шу. Разница только в том, что оно выпекается одним сплошным коржом. Выкладывать его можно и просто ложкой, и через кондитерский мешок с фигурной насадкой - в таком случае виду у пирога будет более изысканный. Начинка у карпатки - что-то среднее между заварным и масляным кремом. Это очень вкусно ;)

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 мл воды
• 125 г сливочного масла
• шепотка соли
• щепотка сахара
• 180 г муки
• 5 яиц (у меня яйца С-В - особо крупные - поэтому на фото их всего 4)

Для крема:

• 500 мл молока
• 50 г муки
• 50 г картофельного или кукурузного крахмала
• 150 г сахара
• 1 ст.л. ванильной эссенции или ванильного сахара (при использовании ванильного сахара количество обычного сокращаем на 1 ст.л.)

• 200 г сливочного масла комнатной температуры

• сахарная пудра для посыпки верха
Приготовление:
1. Готовим тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.

4. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

5. Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40.

6. Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30-35 минут.

7. Готовим крем. Отливаем сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния.

8. Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.

9. Снимаем с огня и перекладываем в миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не заветрился, и даем полностью остыть.

10. В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.

11. Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем.

12. Намазывает крем на торт

13. Накрываем второй половиной. Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40-60 минут.

14. Нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

Погача с сыром.

https://sun1-16.userapi.com/c635106/v635106687/1b046/TtTIRhP79UU.jpg

Предлагаю Вашему вниманию замечательную сербскую выпечку. Пеку его уже не первый раз. И, как верно подметила автор, на следующий день после выпечки пирог еще вкуснее! Обязательно попробуйте приготовить эту выпечку!
Пирог получается довольно большой, можно взять форму для выпечки меньше размером и только половину ингредиентов.

Ингредиенты:

Мука — 700 г
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 2.5 ч. л.
Молоко — 400 мл
Яйцо — 1 шт
Масло сливочное (в тесто - 100 г; для смазывания слоев - 230 г; для смазывания формы для выпечки - 10 г) — 340 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ст. л.
Сыр адыгейский — 400 г
Желток яичный — 1 шт

Приготовление:

1. Дрожжевое тесто я, как и обычно, замешиваю с помощью хлебопечки, но можно замесить и руками. Хочу предупредить, что не каждая хлебопечка может замесить такой объем теста. Моя справляется с этим заданием с легкостью. В ведерко хлебопечки наливаю теплое молоко, добавляю дрожжи, оставляю минут на 5-10.
Добавляю просеянную муку, яйцо, размягченное сливочное масло, соль, сахар, помещаю ведерко в хлебопечку. Включаю режим замеса теста. Когда тесто замесится, перекладываю его в миску, накрываю пленкой и убираю в теплое место до увеличения в объеме в 2-3 раза.

2. В это время сыр тру на крупной терке.

3. Когда тесто увеличится в объеме, перекладываю его на стол, хорошо уминаю. Делю тесто на 10-12 равных частей.
Для выпечки этого пирога я использую квадратную форму размером 28*28 см, можно использовать и круглую форму.

4. Форму смазываю сливочным маслом. Беру один кусочек теста, раскатываю его очень тонко по размеру формы, укладываю его в форму.
Растапливаю в микроволновой печи сливочное масло. Тесто смазываю растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
Раскатываю тонко второй кусочек теста, кладу его поверх первого. Снова смазываю тесто растопленным сливочным маслом, теперь посыпаю сыром (сыром я посыпаю каждый второй слой теста, кроме верхнего). Таким образом раскатываю и укладываю тесто до последнего.
Самый верхний слой теста сливочным маслом не смазываю!

5. Аккуратно нарезаю пирог острым ножом на квадраты до самого дна. Накрываю форму пленкой и убираю в теплое место, чтобы пирог увеличился в объеме примерно в два раза.

6. Аккуратно смазываю верх пирога взбитым желтком. Выпекаю погачу в духовке при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут.

[Дядя Миша]

Сметанные калачики.

https://sun1-14.userapi.com/c635106/v635106004/384d9/YUKWTlntL4Q.jpg

Буквально 30-40 минут – и у вас на столе мягкие, слегка рассыпчатые калачики с приятным домашним вкусом.

Ингредиенты:
• Сливочное масло 200 г
• Сметана 200 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сахар-песок 90 г
• Соль ½ ч.л.
• Разрыхлитель теста 5 г
• Мука пшеничная 300 г

Приготовление:
1. Растапливаем сливочное масло, немного остужаем. Яйца взбиваем с сахаром и добавляем в масло. Туда же добавляем сметану. Муку просеиваем и соединяем с солью и разрыхлителем.
2. Постепенно добавляем муку к яично-сметанной смеси.
3. Замешиваем мягкое пластичное тесто. Муки может понадобиться немного больше, чем заявлено в рецепте.
4. Из теста скатываем небольшие жгутики, а из них формируем калачики.
5. Выкладываем калачики на противень, смазанный сливочным маслом.
6. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут до лёгкого зарумянивания. Подаём тёплыми с чаем или молоком.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мегрельские хачапури.

https://sun1-17.userapi.com/c635106/v635106587/20b43/F3D1GM_ZAWA.jpg

Ингредиенты:

• Вода теплая — 150 мл
• Сахар — 2 ч. л
• Быстродействующие сухие дрожжи — 2 ч. л
• Молоко — 100 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ч.л
• Мука — 500 г
• Сыр сулугуни — 600 г

Приготовление:

1. Приготовим опару для теста. Воду слегка подогрейте, добавьте 2 чайные ложки сахара и хорошо размешайте. Добавьте сухие дрожжи, накройте пищевой пленкой или полотенцем, и оставьте на столе на 30 минут

2. Молоко также слегка разогрейте, масло растопите в микроволновой печи и дайте остыть. В большую миску просейте муку с солью, добавьте яйцо, молоко и растопленное масло

3. Влейте дрожжи и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5-10 минут до эластичности. Готовое тесто смажьте растительным маслом, положите в глубокую миску и накройте. Оставьте тесто подниматься на 2 часа

4. Когда тесто поднимется, сыр натрите на крупной терке

5. Разделите тесто на 3 части. Порцию теста раскатайте в круг, в середину выложите натертый сыр (≈150 г) Края теста поднимите и соберите в центре

6. Переверните мешочек швом вниз и снова раскатайте в круг. Внутри лепешки будет воздух, его можно выпустить проколов хачапури в нескольких местах. Смажьте лепешку взбитым желтком

7. Духовку разогрейте до 200° C (400° F) Переложите хачапури на противень и щедро посыпьте сыром. Выпекайте в разогретой духовке 8-10 минут, затем увеличьте температуру духовку до максимума и выпекайте до румяной корочки ( примерно 5 минут)

8. Подавайте мегрельские хачапури теплыми.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайон.

https://sun1-29.userapi.com/c851432/v851432245/11ac81/zt6_KbB4olU.jpg

Бисквит и фисташковое печенье с маринованными ягодами и соусом сабайон - исключительно праздничный десерт. Процесс его приготовления не покажется вам таким уж длительным и трудоемким, если четко следовать инструкциям А необычное сочетание нежного бисквита, не менее нежного соуса сабайон с ореховым печеньем и летними ягодами оценят все ваши гости без исключения.

Ингредиенты:
по 100 г красной и черной смородины, вишни, ежевики
200 г мелкой клубники
30 г сахара
3 г лимонной кислоты
по 200 г ягодного сорбета и пломбира

Для бисквита:
90 г белков
60 г желтков
75 г муки
75 г обычного сахара
25 г коричневого сахара

Для орехового печенья:
85 г молотого миндаля
40 г молотых очищенных несоленых фисташек
100 г муки
90 г сливочного масла
100 г сахара
щепотка соли

Для сабайона:
100 г желтков
10 г сливочного масла
100 г сахара
20 г очищенных несоленых фисташек
150 г сливок жирностью от 33%

Способ приготовления:
Сорбет и пломбир слегка размягчите при комнатной температуре, смешайте в чаше блендера до однородности. Переложите в контейнер и уберите в морозильник на 1,5–2 ч.
Ягоды (за исключением смородины) нарежьте равными небольшими кусочками. Аккуратно перемешайте все ягоды в миске.
Перетрите сахар с лимонной кислотой. Добавьте к ягодам и, потряхивая миску, перемешайте ее содержимое. Уберите в холодильник на 1,5 ч. Каждые 30 мин. доставайте миску и, потряхивая, перемешивайте содержимое.
Для орехового печенья смешайте все ингредиенты в чаше кухонного комбайна с насадкой для замешивания теста или же быстро замесите тесто силиконовой лопаткой. Протрите тесто через крупное сито на доску.
Сформируйте из полученной «вермишели» печенья. Переложите на силиконовый коврик и уберите в морозильник на 1 ч.
Для бисквита взбейте белки и обычный сахар в стойкую пену. Желтки взбейте с коричневым сахаром в пышную кремовую массу. В три приема, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх, добавьте взбитые белки к желткам. Смешайте с мукой, чтобы получилось однородное тесто.
Распределите тесто по противню, застеленному бумагой для выпечки. Должен получиться ровный слой толщиной 1 см. Выпекайте в духовке при 180 °С 7–10 мин. Достаньте из духовки и полностью остудите.
Испеките в духовке ореховое печенье при 165 °С, 14–15 мин. Дайте полностью остыть и поломайте его на средние кусочки.
Для соуса сабайон из сахара и 10 мл воды варите сироп до температуры 130 °С. Взбейте желтки добела. Аккуратно, при постоянном перемешивании, влейте в них сироп. Взбивайте еще 1 мин. Остудите почти до комнатной температуры.
Измельчите фисташки в блендере. Добавьте сливочное масло. Смешайте до однородности. Взбейте до пышности сливки (полностью их не взбивайте, они не должны быть слишком плотными). Добавьте фисташковую пасту в яично-сахарную смесь. Перемешайте. Добавьте сливки и аккуратно перемешайте.
Из бисквитного пласта вырежьте кружки формочками диаметром 6–7 см. На каждую тарелку выложите по 1 кружку. Полейте ягодным соком и выложите ягоды. Потом еще один бисквит, на него снова ягоды. Полейте соусом сабайон, посыпьте крошкой из печенья и украсьте шариком или кнелей из смеси пломбира и сорбета. Сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Творожный пирог с яблоками.

https://sun1-18.userapi.com/c635106/v635106133/2105c/Vu69uQgRuHY.jpg


Предлагаем рецепт простого пирога с яблоками на творожном тесте со штрейзелем (сладкой крошкой). По желанию в состав теста для крошки можно добавить какао или корицу, а можно и вовсе испечь пирог без нее.

Ингредиенты

• Творог – 200 г
• Яблоко – 1-2 шт.
• Молоко – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 1 ст.
• Мука – 2 ст.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Варенье – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Соедините и перемешайте молоко, рафинированное растительное масло без запаха, сахар и творог.
2. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите тесто.
3. Творожное тесто получится густое, пышное и липкое.
4. Переложите тесто в форму, воткните в него дольки яблок и накапайте варенья, джема или тертых ягод с сахаром. Тут перетертая клюква с сахаром.
5. Если надумали посыпать штрейзелем, то соедините и перемешайте расплавленное сливочное масло (2 ст. ложки), сахар (1-2 ст. ложки), корицу и/или какао (по вкусу) с мукой до образования теста-крошки.
6. Перемешивайте просто вилкой, или перетирая пальцами, подсыпая муку. Крошки получатся разного размера.
7. Посыпьте пирог и запекайте его в разогретой духовке при 180 градусах около 35-40 минут, но время зависит от свойств духовки и высоты теста в форме.
Творожный пирог нарезайте и подавайте остывшим.
Приятного чаепития!

[Дядя Миша]

Торт " Шоко-лайм "

https://sun1-17.userapi.com/c543108/v543108932/4f0cc/6jE4pMpOg-Q.jpg

Продукты рассчитаны на разъёмную форму диаметром 22 см.

Ингредиенты:

Для бисквита:
5 яиц
100 г муки
30 г какао порошок
50 г сливочного масла
50 мл молока
140 г сахара
1 щепотка соли
Для ганаша:
125 мл молока
1 ст ложка мёда
220 г тёмного шоколада ( 50% какао и выше )
1 ст ложка сливочного масла
Для крема:
6 шт лайма ( понадобится выдавить 170 мл сока )
7 листиков желатина
500 мл натурального йогурта
150 г сахарной пудры
150 мл жирных сливок

Приготовление:

-— Духовку включить греться на 175 °C. Форму застелить пекарской бумагой, стенки смазать маслом.
-— Масло растворить в слегка тёплом молоке. Муку и какао смешать. Яйца взбить с сахаром и солью в пышную массу, добавить молоко, муку с какао и хорошо перемешать миксером. Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 30 минут. Готовый бисквит полностью остудить на решётке и разрезать на 3 коржа. Примечание: бисквит получается невысокий..мне было трудно разрезать его на 3 коржа. Один корж у меня поломался, я сделала из него крошку и выложила её третьим слоем в торте.
-— Для крема : Замочить листики желатина в холодной воде на 10 минут. Натереть цедру с 2 лаймов, выжать сок ( 170 мл ), добавить сахарную пудру. Отжать желатин, добавить пару ложек лаймового сока и слегка нагреть до полного растворения желатина. Смешать вместе растворённый желатин, лаймовый сок и йогурт. Поставить в холодильник на 20 минут. Взбить сливки и подмешать их к начинающему застывать крему.
-— Для ганаша: Вскипятить молоко с мёдом, убрать с плиты и всысать мелко порезанный шоколад и масло. Через 5 минут перемешать миксером массу.
-— Сборка торта: Закрепить кольцо от разъёмной формы вокруг первого коржа. Далее вылить на корж 5-6 ст ложек ганаша и разровнять. Следующий слой 1/3 крема. Дальше: второй корж, ганаш, крем, третий корж, ганаш, крем. Поставить торт минимум на 4 часа в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Английский кекс с сухофруктами.

https://pp.userapi.com/c854224/v854224389/48d32/CxPfBTF9VbY.jpg

Ингредиенты
200 г муки
175 г сливочного масла
175 г коричневого сахара
4 больших яйца
350 г темного изюма
225 г светлого изюма
100 г сушеной клюквы
60 г сушеной вишни
60 г цукатов
50 г молотого миндаля
60 г рубленого миндаля
тертая цедра 1 лимона
2 ст. л. меда
2 ст. л. бренди или коньяка
1 ч. л. смеси специй (корица, мускатный орех, имбирь, душистый перец, гвоздика и кардамон)
2–3 ст. л. бренди или коньяка для пропитки
абрикосовый джем
цукаты/сухофрукты для украшения

Готовим

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите круглую форму (без отверстия) пергаментом. Снаружи форму оберните в несколько слоев газеты и обвяжите – газета предотвратит подгорание кекса по бокам.
2. Просейте муку со специями.
3. Все сухофрукты положите в миску, добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте.
4. Взбейте масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавьте цедру, мед и бренди, перемешайте. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая массу. Понемногу добавьте муку и молотый миндаль, затем фрукты и орехи, перемешайте.
5. Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность, в центре сделайте углубление ручкой ложки. Поставьте кекс в духовку и пеките 3 ч. Если верх кекса сильно потемнеет, прикройте его фольгой или пергаментом. Проверьте готовность кекса деревянной палочкой. Достаньте кекс из духовки и оставьте в форме на 30 мин. Затем аккуратно переложите кекс на решетку и полностью остудите.
6. Проколите кекс в нескольких местах деревянной палочкой и пропитайте бренди. Украсьте сухофруктами и смажьте подогретым абрикосовым джемом.

[Дядя Миша]

Тёртый пирог с творогом.

https://sun1-87.userapi.com/c635106/v635106439/2fa3d/yU_mm1Twb7s.jpg

Ингредиенты:

Для теста:
• Мука пшеничная - 200 грамм;
• Сливочное масло - 70 грамм;
• Сахар - 50 грамм;
• Яйцо куриное - 1 шт;
• Сливки жирные - 1 ст.л;
• Разрыхлитель - 1 ч.л;

Для начинки:
• Творог жирный домашний - 180 грамм;
• Сахар - 50 грамм;
• Сливки жирные - 4 ст.л.

Приготовление:

Люблю тёртые пироги за универсальность - между слоями тёртого масляного теста можно проложить любую сладкую начинку (творог, тёртые яблоки с сахаром, густое варенье без косточек, шоколадную крошку). А ещё люблю за вкус, особенно в варианте с творогом! И именно с этом тестом у меня никогда не возникает проблем, пирог вкуснейший и готовится элементарно.

1. Подготовьте такие продукты: пшеничную муку, сливочное масло, яйцо, сахар, жирные сливки (или сметану, но её понадобится в два раза меньше, чем сливок), разрыхлитель, мягкий вкусный творог без кислинки. Для того, чтобы приготовить тесто, соедините муку со вмешанным разрыхлителем, мягкое подтаявшее сливочное масло, сахар, сливки и одно яйцо.

2. Замесите достаточно крутое тесто, соберите его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник. Для творожной начинки соедините творог, сахар и сливки. С помощью блендера добейтесь однородной гладкой творожной массы.

3. Достаньте тесто из холодильника, разделите на две части. Одну часть теста натрите (крупная тёрка) прямо в форму, распределите, чтобы слой был по толщине везде одинаковым. На крошку выложите творожную начинку и разровняйте её ложкой, чтобы начинка полностью покрыла нижний слой крошки теста.

4. Вторую часть теста также натрите и засыпьте творожную начинку. Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Выпекайте тёртый пирог 30-35 минут (я выпекала пирог 33 минуты). Готовый пирог ещё тёплым разрежьте на кусочки. Вот такой аппетитный получился тёртый пирог с творогом - приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Равиоли из миндальной муки и марципановой пасты с фисташковой начинкой.

https://sun1-18.userapi.com/c848536/v848536920/18d998/3X3fLHewZUc.jpg

По сути в этом рецепте целых два ореховых десерта: сам суп, который подается с фисташками, и равиоли из миндальной муки и марципановой пасты с фисташковой начинкой. Кстати, такой суп можно приготовить и с мандаринами - кому как больше нравится.

Ингредиенты:
очищенные фисташки для подачи

Для апельсинового супа:
2 больших сочных апельсина
250 г свежевыжатого апельсинового сока
50 г сахара + еще щепотка для варки равиоли
- 0,5 ст. л. кукурузного крахмала

Для начинки:
20 г очищенных несоленых фисташек
100 г рикотты
40 г сахарного сиропа
10 г темного шоколада
10 г цукатов из апельсиновой цедры

Для теста:
30 г миндальной муки
0,5 ст. л. марципановой пасты
100 г муки (лучше «00»)
20 г сахарной пудры
35 г яичного белка

Способ приготовления:
Для теста сложите в чашу блендера все ингредиенты. Перемешайте на средней скорости, 5 мин. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
Для начинки фисташки и цукаты мелко нарежьте, шоколад натрите на мелкой терке. Рикотту залейте нагретым до 100 °С сахарным сиропом. Дайте полностью остыть и смешайте с остальными ингредиентами в большой миске. Переложите начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник до использования.
Если у вас есть машинка для пасты, пропустите тесто через нее дважды, чтобы получить пласт толщиной 2 мм. Или же раскатывайте между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольный пласт такой же толщины. Разрежьте пласт вдоль пополам.
Отсадите начинку на тесто из мешка шариками величиной с лесной орех на расстоянии 4–5 см друг от друга вдоль длинной стороны одной половины. Сверху аккуратно выложите второй кусок и соедините тесто, прижимая пальцами вокруг начинки. Уберите все воздушные пустоты из будущих равиоли.
Разрежьте равиоли ножом для пиццы. Отодвиньте немного друг от друга и оставьте минимум на 30 мин. Равиоли должны чуть подсохнуть.
Для апельсинового супа мелкой теркой сотрите цедру с апельсинов. Срежьте кожуру, чтобы была видна мякоть, и вырежьте филе по долькам между пленками. Смешайте в сотейнике с цедрой, апельсиновым соком и сахаром. Доведите до кипения, варите на среднем огне 2 мин. Добавьте смешанный с 2 ст. л. холодной воды крахмал, варите, помешивая, 40–50 сек. Снимите с огня и немного остудите.
В большой кастрюле вскипятите воду с щепоткой сахара. Отварите равиоли, 3 мин.
Разлейте теплый суп по глубоким тарелкам. Добавьте по несколько равиоли, посыпьте фисташками и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

Банановый пудинг.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108834/4a4e6/fn10hp3VPKE.jpg

Banana Pudding - это потрясающий десерт родом из Соединенных Штатов, состоящий из пудинга, печенья и бананов. Сам пудинг ничем не уступает магазинному и никакой химии!

Ингредиенты (на 2 такие порции):
2 ст молока
70 г сахара
1 ст л муки (с хорошей горкой, сколько возьмет)
2 ч.л. крахмала
щепотка ванилина
2 желтка
14 печенек (они должны быть легкими, легко пропитывающимися. в идеале - американские wafer cookies)
2 банана

Приготовление:
Молоко нагреем, но не дадим закипеть. Желтки слегка взбиваем венчиком и влив к ним около четверти нагретого молока, продолжаем мешать. Вливаем смесь желтков и молока в предварительно смешанные сухие ингредиенты, взбиваем венчиком и отправляем в кастрюлю с оставшимся молоком.
Помешивая готовим на среднем огне до загустения. Снимаем. Даем остыть (пудинг еще немного загустеет) под крышкой (во избежание образования пленочки).
Тем временем приготовим формочки, на дно которых нам предстоит уложить печенье и нарезанные кружочками бананы. Заливаем пудингом. Кладем еще пару печенек и кружочков банана и вливаем оставшийся пудинг. В зависимости от формочки можно сделать несколько слоев чередуя печенье-банан-пудинг.
Украшаем (часто в этих целях используют взбитые сливки).

[Дядя Миша]

Луковый мармелад.

https://sun1-85.userapi.com/c851324/v851324664/11c0c0/rVm_oeNFf4Q.jpg

Перец Habanero Orange - классика жанра. Небольшие стручки ярко-оранжевого цвета, с плотной мякотью, сочный. Его можно есть свежим в салатах, готовить в горячих блюдах, сушить, консервировать, делать соусы. Или приготовить необычный луковый мармелад.

Ингредиенты:
1–5 стручков острого перца абанеро оранж (Habanero Orange)
1 кг белого салатного лука
250–350 мл розового муската
250 г сахара
50 г сливочного масла
50 мл растительного масла
душистый перец
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла, положите лук и немного потушите на среднем огне, помешивая, 5 мин.
Посыпьте лук солью и сахаром, приправьте душистым и черным перцем, томите на минимальном огне 1 ч.
Через час, когда лук станет нежно-бежевым и начнет расползаться, влейте 250 мл муската и выпарите (мускат можно добавлять несколько раз).
Мелко нарежьте острый перец, добавьте в мармелад, отрегулируйте необходимый баланс соленого и сладкого, еще немного потомите, 10–15 мин. Когда консистенция будет тягучей, а капля жидкости из кастрюли не будет растекаться на холодном блюдце, разложите по стерилизованным баночкам и закройте. Дайте настояться неделю.

[Дядя Миша]

Кулебяка.

https://sun1-24.userapi.com/c543108/v543108488/587ea/Vbylfiosnrg.jpg


Человек в своей жизни может обойтись без многого,но ему просто жизненно необходимы еда/питье и с темой кулинарии всегда сталкиваемся в литературе,на что часто и не обращаем должного внимания.))
Более гениального путеводителя по гастрономическим соблазнам ,чем рассказ "Сирена" Чехова,не встречала ни в одной книге,ну или мне не довелось.
От начала до конца сплошные соблазны.Каких только блюд там не упоминаются и с такой страстью,что даже сытому человеку хочется тут-же съесть что-нибудь,а про голодного и не говорю.Так что лучше перед тем,как читать или смотреть короткометражный фильм,лучше подкрепиться "не думая об умном".
..."Ежели, положим, вы едете с охоты домой и желaете с aппетитом пообедaть, то никогдa не нужно думaть об умном; умное дa ученое всегдa aппетит отшибaет. Сaми изволите знaть, философы и ученые нaсчет еды сaмые последние люди и хуже их, извините, не едят дaже свиньи"....

Даже процесс обжаривания лука описан очень гениально: "Зaбористее всего пaхнет молодой лук, когдa, знaете ли, нaчинaет поджaривaться и, понимaете ли, шипит, подлец, нa весь дом"...

Мммм....а как описывает процесс тушения белых грибов
...."для зaкуски хороши тaкже, того... тушеные белые грибы...
- Дa, дa, дa... с луком, знaете ли, с лaвровым листом и всякими специями. Откроешь кaстрюлю, a из нее пaр, грибной дух... дaже слезa прошибaет иной рaз!"

Ну-с,а теперь,собственно,"героиня" нашего рассказа-Кулебяка:
..."Ну-с, кaк только из кухни приволокли кулебяку, сейчaс же, немедля, нужно вторую выпить. ...
....- Ну-с, перед кулебякой выпить, - продолжaл секретaрь вполголосa; он уже тaк увлекся, что, кaк поющий соловей, не слышaл ничего, кроме собственного голосa. - Кулебякa должнa быть aппетитнaя, бесстыднaя, во всей своей нaготе, чтоб соблaзн был. Подмигнешь нa нее глaзом, отрежешь этaкий кусище и пaльцaми нaд ней пошевелишь вот этaк, от избыткa чувств. Стaнешь ее есть, a с нее мaсло, кaк слезы, нaчинкa жирнaя, сочнaя, с яйцaми, с потрохaми, с луком...
...- Двa кускa съел, a третий к щaм приберег, - продолжaл секретaрь вдохновенно"...

Вам потребуется:

блины ~ 10 шт.

яйцо - 3 шт. (для всех 5 начинок)
лук - 3 головки
подсолнечное масло - 4 ст. л.

Начинка -1:
длиннозерный рис - 100г

Начинка - 2:
куриная печень - 400 г
подсолнечное масло - 2 ст. л.
жареный лук
соль, перец - по вкусу

Начинка - 3:
грибы - 400 г
жареный лук
подсолнечное масло - 2 ст. л.
соль,перец - по вкусу

Начинка - 4:
свиной фарш - 400 г
жареный лук
подсолнечное масло - 2 ст. л.
зелени укропа, петрушки - 20-30 г
соль, перец - по вкусу

Начинка - 5:
подсолнечное масло - 2 ст. л.
отварные яйца - 4 шт.
зеленый лук - 80-100 г
укроп,петрушка - по 2 ст. л.
соль,перец - по вкусу

Тесто:
яйцо - 2 шт.
теплое молоко - 150 мл + 100 мл для опары
подсолнечное масло - 50 мл
сливочное масло - 50 г
соль - 1 ч. л.
мука ~ 600 г
сухие дрожжи - 7 г (лучше ориентироваться на инструкцию с упаковки дрожжей)
мука, сахар - по 1 ч. л. для опары

2 желтка + несколько капель подсолнечного масла - для смазывания пирога

Как готовить:

1. Испечь тонкие блины, по любимому рецепту.

2. Рис отварить в подсоленной воде,воду слить.

3. 3 головки лука нарезать кубиками и обжарить в масле до слегка золотистости и разделить на 3 части.

4. Грибы обжарить в масле до выпаривания жидкости ,добавить 1 часть жареного лука,посолить,поперчить.Охладить.

5. Куриную печень нарезать небольшими кусками, быстро обжарить,добавить 1 часть лука,соль,перец.Охладить.

6. Обжарить фарш, постоянно помешивая и разбивая комки до выпаривания жидкости,добавить оставшийся лук,мелко нарезанную зелень,соль,перец.Охладить.

7. Зелёный лук нарезать и слегка припустить на масле и соединить с нарезанными яйцами,зеленью,посолить,поперчить.

8. Тесто: Дрожжи смешать с мукой и сахаром,постепенно вливая теплое молоко (100мл), перемешать до однородности и поставить подходить в теплое место до увеличения объёма.
Оба вида масла нагреть до теплого состояния.Взбить яйца с солью,добавить опару, теплое молоко, перемешать и постепенно добавляя просеянную муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто.В конце постепенно добавляя жир, замесить, пока тесто не впитает весь жир и не станет очень гладким.Посыпать мукой, накрыть пленкой, еще чем-то теплым и оставить подниматься в теплом месте.

9. И так,все начинки готовы,тесто на подходе,двигаемся дальше..Вилкой взболтать 3 яйца и влить в каждую начинку равномерно.Перемешать все начинки. Застелить длинную (30 см) форму пищевой пленкой,выложить блины внахлест, так чтобы по бокам блины свисали.

10. Выложить начинки слоями в любом порядке, разделив слои полосками из блинов.Хорошо уплотнить.Закрыть начинку блинами.

11. Духовку разогреть до 190°С. Подошедшее тесто разделить на 2 части. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 0,5-1см, учитывая размер начинки в блинах. На один пласт выложить завернутую в блинчики начинку. Накрыть второй половиной, хорошо прижать края. Лишнее тесто срезать.А дальше украсить кулебяку кому как позволяет фантазия.Накрыть пирог пленкой и оставить на 30 минут.После чего,смазать взбитым желтком с маслом и выпекать до румяного состояния.Если украшения начнут подгорать,накрыть фольгой.Готовый пирог переложить на деревянную доску,дать постоять мин 15 и наслаждаться.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Йогуртовый низкокалорийный торт с киви и бананом.

https://1001post.com/wp-content/uploads/2017/10/00_800x418-2.jpg

Вам потребуется:

- 200 гр песочного печенья
- 70 гр сливочного масла
- 4 киви
- 2 банана
- 500 мл йогурта
- 70 гр сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 4 чайные ложки желатина
- 0.5 стакана кипяченой воды

Украшение торта:
- 2 киви
- 40 гр миндальных лепестков

Как готовить:

1. Печенье измельчить в крошку и добавить размягчённое сливочное масло (если масло твёрдое, то его можно растопить на водяной бане).

2. Перемешать всё в однородную массу.

3. Разъёмную форму застелить пергаментом и выложить печенье в корж. Поставить заготовку в холодильник минимум на 30 минут.

4. Залить желатин 0,5 стакана воды и оставить его разбухать на 25-30 минут.

5. Киви очистить и нарезать кубиками. Соединить киви, лимонный сок и сахар.

6. Прогреть всё на среднем огне 2-3 минуты, чтобы киви выделили сок, затем остудить.

7. В полученную массу влить желатин и йогурт. Хорошо всё перемешать.

8. На корж выложить 1-2 порезанных банана. Затем залить всё йогуртовой массой и поставить застывать в морозильную камеру или холодильник на 6 часов или на ночь.

9. Готовый торт вынуть из формы и аккуратно удалить пергамент.
Украсить ломтиками киви и слегка обжаренными миндальными лепестками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мадлен.

https://sun1-86.userapi.com/c851324/v851324664/11c0c9/eF2UsS1CJbM.jpg

Мадлен – культовое французское печенье. Вариантов печенья много – и с лимоном, и с орехами, и даже с чаем матча, неизменным остается форма в виде раковины и характерный нежный, сливочный вкус.

Ингредиенты:
1 стакан муки
120 г + 3 ст. л. сливочного масла
2/3 стакана сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. тертой лимонной цедры
3 ст. л. крепкого чая эрл грей
щепотка соли
сахарная пудра

Способ приготовления:
Уберите формочки для печенья в морозильную камеру как минимум на 1 ч.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 2
Поместите все масло в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и готовьте, пока оно не станет янтарного цвета и не начнет издавать ореховый аромат. Отлейте 3 ст. л. масла в миску, остальное немного остудите.
В большой миске смешайте сахар и муку.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 4
В маленькой миске взбейте яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и лимонный сок до образования пены. Добавьте лимонную цедру и чай. Перелейте эту смесь к муке и перемешайте лопаткой. Влейте масло из сотейника и быстро перемешайте, чтобы масло впиталось полностью в тесто. Долго не вымешивайте!
Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на 1 ч или на ночь.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте форму для печенья из морозильника. Смажьте при помощи кисточки растопленным маслом и снова уберите в морозильник на 10–15 мин.
Культовое французское печенье Мадлен. Шаг 7
Наполните формочки тестом, примерно по 1 ст. л., и поставьте в морозильник на 5 мин. Затем поставьте форму в духовку и выпекайте 12–15 мин., печенье подрумянится и поднимется в центре. Готовое печенье оставьте в форме на 5 мин., а затем аккуратно переложите на решетку.
Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Овсяные плюшечки с вишней, миндалем и грецкими орехами.


https://sun1-27.userapi.com/c543108/v543108488/58d9d/fOflRXDSJDU.jpg


Не могу сказать, что это абсолютно безопасно для талии, но парочку можете бессовестно ухватить -
особенно с воскресным утренним кофе.
Смело добавляйте любимые орехи, изюм, кокосовую стружку -
рецепт упирается исключительно в вашу фантазию. Нотки миндаля, банана, овсянки и вишни создают настоящую вкусовую симфонию -
самое нескромное и самое подходящее сравнение!

Вам потребуется:

100 г грубых овсяных хлопьев (не быстрого приготовления)
70 г муки
30 г миндаля
30 г грецких орехов
30 г сушеной вишни
7 г разрыхлителя (1 пакетик)
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы

1 средний банан
1 яблоко
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. ванильной эссенции

Как готовить:

1. "Сухая" часть процесса.
Просеиваем муку, рубим орехи. Смешиваем все "сухие" ингредиенты - овсяные хлопья, муку, орехи, сухофрукты, разрыхлитель, сахар, корицу.

2. "Влажная" часть процесса.
Удаляем из яблока сердцевину, снимаем кожицу. Вынимаем банан из кожуры, блендерим оба плода
вместе с оливковым маслом и ванильной эссенцией. Должно получиться фруктовое пюре!
Добавляем к сухой смеси, тщательно перемешиваем. Масса должна быть уверенно густая.
Смело добавляйте муку или водичку, нужна именно такая консистенция!

3. Печем!
Разогреваем духовой шкаф до 180°.
Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем тесто столовой ложкой, слегка прижимаем.

Чтобы тесто не прилипало,обмакиваем ладошку в муку

Отправляем в печь на 25-30 минут до уверенной румяности.
Получается невероятно вкусная и ароматная прелесть!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Киш с беконом и зеленью.

https://sun1-15.userapi.com/c543108/v543108488/58d35/6BH-3zJT_-E.jpg

Киш – это бесконечный простор для фантазии, можно варьировать сорта сыра, добавлять овощи, заменить бекон обжаренными шампиньонами.
«Сложно!» – скажите Вы. «Только на первый взгляд», - возражу я. Все, что понадобится – немного времени, чуть-чуть старания и самое главное – желание порадовать близких! А пошаговые фотографии, надеюсь, Вам помогут.

Вам потребуется:

Ингредиенты для теста:
мука – 200 г
масло сливочное холодное – 100 г
соль – ¼ ч л
вода холодная – 4-5 ст л
творог – 50 г

Ингредиенты для начинки:
бекон (или копченая, варено-копченая грудинка, шейка) – 200 г
сыр тильзитер (или любой другой на ваш вкус) – 150 г
яйца – 4 шт
сливки 15-20% - 250 г
зелень рубленая (укроп, петрушка, тимьян) – 2-3 ст л

Как готовить:

1. Холодное сливочное масло порежьте кубиками.

2. В чашу блендера насыпьте муку, добавьте масло, соль, творог и порубите до мелкой крошки. Если не используете блендер, насыпьте муку горкой в широкую миску или на поверхность, сделав углубление в центре. Добавьте в него масло, порезанное кубиками, соль, творог и разотрите все руками, подсыпая муку с краев до получения крошки.

3. Пересыпьте крошку из чаши блендера в миску.

4. Добавьте воду, перемешайте и соберите тесто в комок. Промесите тесто основанием ладони от себя несколько раз до однородности, скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20-30.

5. Слегка посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Пласт теста должен быть на 5-6 см больше формы для выпечки. В процессе раскатывания периодически поворачивайте тесто на 90°, чтобы оно не прилипало к поверхности, подсыпая немного муки если необходимо. Перенесите тесто в форму с помощью скалки. Для этого посыпьте скалку мукой, намотайте на нее тесто и размотайте над формой.

6. Прижмите тесто к краям, если они гофрированные, скалкой прокатите по поверхности несколько раз и затем уберите лишнее тесто по краям. Поставьте форму в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто не осело во время выпечки.

7. Нагрейте духовку до 190 С. Перед выпечкой тщательно наколите дно основы вилкой, накройте фольгой или бумагой для выпечки и насыпьте груз (фасоль, горох), чтобы тесто не поднималось. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 15 минут, затем уберите фольгу с грузом, снизьте температуру до 180 С и выпекайте еще минут 5-10 до золотистого цвета. Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.

8. Пока выпекается основа, приготовьте начинку. Порежьте бекон или грудинку. Если используете бекон, обжарьте несколько минут на сковородке. Натрите сыр на крупной терке. Мелко порежьте зелень, добавьте в миску, все перемешайте.

9. Разбейте туда же четыре яйца, все тщательно перемешайте, добавьте сливки и еще раз перемешайте. Вылейте начинку в готовую основу, равномерно распределите, из формы вынимать основу не нужно. Поставьте в духовку, разогретую до 180 С на 30-35 минут. Дайте немного остыть, чтобы начинка схватилась и можно подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Штрудель с курицей и грибами.

https://pp.userapi.com/c543108/v543108488/5898b/o4pW6XUnbR0.jpg


Для теста:
Пшеничная мука — 260 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Вода к. т. — 120 мл

Для начинки и подачи:
Куриные бедра — 1100-1200 г
Шампиньоны — 250 г
Твердый сыр (тертый) — 150 г
Чеснок (измельченный) — 3 зубчика
Петрушка (измельченная) — 1 пучок
Панировочные сухари — 2-4 ст. л.
Соль, черный перец — по вкусу
Растительное и сливочное масла — перед выпеканием
Руккола, помидоры черри — для подачи

Калорийность на 100 г — 199 ккал

Приготовление:
Замесите мягкое и эластичное тесто изо всех компонентов.
Оберните бумажным полотенцем и охладите (30 минут).
Помойте грибы, обсушите и нарежьте пластинами.
Бедра помойте, удалите кожицу и кости.
Тщательно промокните филе и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на раскаленном масле в течение 1-2 минут.
Обжарьте до мягкости грибы.
Смешайте мясо, грибы, петрушку, сыр, чеснок, соль и перец.
Раскатайте тесто в тонкий пласт поверх бумажных полотенец, подпыленных мукой.
Распределите сухари, отступив от краев пласта теста.
Равномерно распределите начинку.
Смажьте края пласта теста растительным маслом.
Сверните плотный рулет.
Уплотните шов и оформите кончики.
Смажьте поверхность рулета растопленным сливочным маслом.
Выпекайте при 200 °C 35 минут.
Подавайте порционно, украсив зеленью и помидорами черри.

[Дядя Миша]

Ирландский яблочный пирог с курдом.

https://sun1-88.userapi.com/c635106/v635106616/1d287/o4dApTVnAWw.jpg

Ингредиенты:
Для пирога:
• 3 стакана муки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 180 г холодного сливочного масла
• 3/4 стакана сахара
• 4 больших зеленых яблока
• 2 яйца
• 3/4 стакана молока
• 2 столовых ложки сахара

Для курда:
• 6 яичных желтков
• 6 столовых ложек сахара
• 1,5 стакана молока
• 1,5 чайной ложки ванили

Приготовление:
Пирог:
1. Форму для пирога смажьте сливочным маслом. Нагрейте духовку до 190 градусов.
2. Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью, гвоздикой, мускатным орехом. Масло разотрите в мучной смеси до рыхлой крошки. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Очистите и нарежьте яблоки и добавьте их в мучно-маслянную смесь.
4. В отдельной миске отдельно взбейте яйца с молоком и добавьте их к основной массе. Перемешайте до однородной густой массы. Перелейте тесто в форму. Присыпьте сверху сахаром и отправьте выпекаться на 45-50 минут до золотисто-коричневой корочки. Проверьте на готовность.
5. Подавайте с ванильным курдом.

Курд:
Желтки с сахаром взбейте около 2-3 минут до светло-желтой массы. Молоко отдельно от всего доведите до кипения. Затем постепенно влейте в желтки, постоянно взбивая, чтобы желтки не скрутились. Перелейте теперь всю эту массу в кастрюльку и поставьте минуты на 4 до загустения. В конце добавьте ванилин. Перелейте в соусницу. Подавайте теплым или холодным.

[Дядя Миша]

Горячий фруктовый десерт в винном сиропе с мороженым.

https://sun1-83.userapi.com/c851324/v851324664/11c0d2/sdDPFJozmz0.jpg


Ингредиенты:
1 кг слив (можно замороженных)
1 бутылка красного полусладкого вина
3 см свежего корня имбиря
3 палочки корицы
10 коробочек кардамона
8–10 бутонов гвоздики
100 г белого шоколада
400–500 г мороженого (лучше всего – «Соленая карамель», но можно пломбир)
сахарная пудра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Влейте вино в кастрюлю, добавьте корицу, кардамон, гвоздику и нарезанный кружочками имбирь. На среднем огне доведите до кипения, варите 2–3 мин. Снимите с огня и остудите, 30 мин.
Шаг 2
Свежие сливы разрежьте на половинки (крупные – на четвертинки), удаляя косточки.Если вы используете замороженные, предварительно можно не размораживать. Положите сливы в вино с пряностями, поставьте в прохладное место на 12–24 ч.
Шаг 3
Порубите шоколад, растопите на водяной бане или в микроволновке. Выложите растопленный шоколад в кондитерский мешок или корнетик из пергамента. На листе пергамента нарисуйте шоколадом 6–8 снежинок диаметром примерно 6 см. Дайте немного застыть (можно положить на холод на 2 мин.) и выложите на снежинки второй слой шоколада. Дайте полностью застыть.
Шаг 4
Откиньте сливы на дуршлаг, сохраняя вино. Выберите пряности, верните их в вино. Поставьте вино на сильный огонь и выпарите до состояния сиропа средней густоты, примерно 15 мин.
Шаг 5
Ситечком выловите из сиропа все пряности, положите сливы в сироп, доведите до кипения и снимите с огня.
Шаг 6
Посыпьте снежинки из шоколада сахарной пудрой.
Шаг 7
Выложите горячие сливы в сиропе в небольшие глубокие тарелки, в центр выложите по шарику мороженого, в мороженое вертикально воткните снежинки. Сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Груша, запеченная в апельсиновом соке.

https://images.cdn.kitchenmag.ru/kitchenmag/thumb/620x398/jpg:85/uploads/post/teaser/12117/jpg_1000_teaser_12117_teaser_12117_teaser_12117_3b23f40f-af23-4715-a6dc-0e5e3a521fcb...jpg?sign=319ee5f5807d79d4161f17948af86bf80f765d4a0be56acb7ec57d402a3251ae


Предлагаем вам попробовать нежнейшие груши, запеченные в апельсиновом соке. Их можно подавать на десерт с шариком ванильного мороженого, а можно использовать в качестве изысканного гарнира к мясу.

Ингредиенты:
Груша 8 шт.
Апельсин 1 шт.
Масло сливочное 60 г
Мед 2 ст. л.
Мороженое по желанию

Способ приготовления:
Растопить в микроволновой печи сливочное масло. Из апельсина выжать сок.
Смешать растопленное масло с соком. Добавить мед и тщательно перемешать.
Груши разрезать пополам. С помощью ложки удалить сердцевину с косточками, оставляя плодоножку.
Выложить груши в форму для запекания и полить приготовленным ранее соусом.
Запекать груши в предварительно разогретой до 100С духовке 30 минут. Перед подачей груши можно нарезать тонкими ломтиками.

[Дядя Миша]

Пирожки из творожного теста с яблоками.

https://sun1-26.userapi.com/c543108/v543108488/58e82/Jg5X0ZXORPQ.jpg

Вам потребуется:

Тесто:
200 гр 9% творога
1 яйцо
85 гр. размягченного сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
0.5 ч. ложки разрыхлителя теста
150 гр. муки
Начинка:
2 крупных яблока
щепотка изюма (по желанию)
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки сахара (если яблоки кислые, то можно добавить больше)
ванилин или корица по вкусу

Как готовить:

1. Если творог зернистый, то его следует протереть через сито. В миске размешать творог, сахар, соль и масло, добавить слегка взбитое яйцо и еще раз перемешать, всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто, по необходимости можно добавить еще муки, тесто пока накрыть миской.

2. Яблоки очистить и порезать маленькими кубиками, в сотейнике растопить масло, добавить сахар и яблоки, тушить пока вся жидкость не выпарится а яблоки не станут мягкими, в конце добавить ванилин (или корицу) и изюм, перемешать, дать начинке немного остыть.

3. Духовку нагреть на 200 градусов, противень заселить пергаментом, смазать маслом.

4. Тесто поделить на 10 частей, сформовать пирожки, уложить на противень, смазать яйцом.

5. Выпекать пирожки до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крем сабайон с лаймом, мартини и розовым перцем в стакане.

https://sun1-17.userapi.com/c851324/v851324615/11fb88/G-AvdfDRLQU.jpg

Для приготовления сабайона можно также использовать красное вино, для курда – лимон или апельсин и их цедру, а для украшения отлично подойдет клубника или малина.

Ингредиенты:
Для крема сабайон:
3 желтка
30 г сахара
90 г сладкого вермута (мартини)

Для курда:
1 лайм
50 г сахара
1 яйцо

Для начинки и декора:
21 ягода физалиса
свежемолотый розовый перец

👌🏻 Способ приготовления:
Для крема сабайон В сотейнике вскипятите воду для водяной бани. Подготовьте большую емкость со льдом. В металлической миске венчиком разотрите желток с сахаром до полного растворения сахара, добавьте вермут и перемешайте.
Поставьте миску на водяную баню и взбивайте массу венчиком до удвоения объема. Перенесите миску в емкость со льдом, продолжайте взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры.
Для лимонного курда снимите цедру с лайма. Затем выжмите сок (получится около 50 мл), вылейте в металлическую миску, добавьте сахар и яйцо, поставьте на водяную баню, варите до загустения крема, постоянно помешивая. Перенесите миску на лед, продолжайте взбивать до охлаждения крема.
18 ягод физалиса разрежьте пополам, оставшиеся три — на четвертинки для декора.
Подготовьте 12 рюмок. Выложите в каждую слой сабайона (на ½ рюмки), физалис и слой курда, посыпьте перцем и украсьте цедрой лайма и кусочком физалиса.

[Дядя Миша]

Пирог с творогом и вишней.

https://sun1-85.userapi.com/c635106/v635106759/1a5c9/TGhViqrcvcA.jpg

Ингредиенты:

для песочной основы:
• мука — 200 г.
• сахар — 25 г.
• щепотка соли
• масло сливочное — 100 г.
• яйцо куриное — 1 шт.

для творожной массы:
• творог — 400 г.
• яйца куриные — 3 шт.
• сахар — 160 г.
• масло сливочное — 50 г.
• сметана — 1-2 ст.ложки
• пудинг ванильный (пачка) — 40 г
• вишни без косточки — 0,5 ст.

• для вишневого соуса:
• вишня без косточки — 3/4 ст.
• сахар — 3-5 ст. ложки
• вишневка(вода) — 5 ст.ложек
• крахмал — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, сахар (25 г). Сверху положить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Масло с мукой измельчить в кухонном комбайне или порубить двумя ножами. Смесь должна напоминать мелкие крошки. Добавить яйцо, замесить тесто и скатать его в шар (тесто не должно липнуть к рукам) Получившееся тесто скатать в колобок и отправить в холодильник на 30 минут.

2. Вишню без косточек для начинки выложить на сито. Приготовить творожную заливку: творог пропустить через мясорубку.Перемешать творог с порошком ванильного пудинга. Яйца взбить с сахаром. Добавить масло и сметану. С помощью блендера (миксера) смешать творог с яичной массой.

3. Тесто раскатать. Выложить тестом дно и бока формы для пирога (диаметром 20 см), сформировав бортики. На тесто выложить половину творожной массы. Сверху выложить ягоды. На вишню выложить оставшуюся творожную массу. Поставить творожник в разогретую духовку и выпекать 50-55 минут при температуре 170-180 градусов.

4. Вишневый соус для десертов:
- вишню без косточки выложить в ковшик и засыпать сахаром;
- оставить на час, вишня должна пустить сок;
- затем добавить к вишне с сахаром вишневку (или воду) и довести до кипения, варить на медленном огне 15-20 минут;
- крахмал развести в небольшом количестве воды и добавить к вишне, помешивая довести до кипения.
Соус готов. Соус выложить сверху на готовый пирог и остудить.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медовые кексы с апельсином.

https://sun1-87.userapi.com/c635106/v635106457/20d92/e15jrnF6n8E.jpg

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Маргарин или сливочное масло — 200 г
• Мед — 1,5 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 пакетик (10г)
• Ванилин — 1 пакетик
• Мука — 450–550 г
• Апельсин — 1–2 шт.

Приготовление:

1. Яйца размешиваем с сахаром, взбиваем 5 минут.
2. Добавляем пакетик разрыхлителя и пакетик ванилина. Перемешиваем.
3. Добавляем 1,5 ст. л. меда. Если мед у вас густой, то его необходимо растопить на водяной бане. Потом соединяем с тестом.
4. Маргарин или сливочное масло топим на медленном огне, даем остыть и выливаем в тесто. Перемешиваем до однородности массы.
5. Апельсин очищаем от кожуры и семечек (если имеются). Нарезаем на мелкие кусочки и добавляем в тесто. Перемешиваем.
6. Постепенно вводим муку. Тесто должно получится плотным по консистенции, как густая сметана.
7. Форму, в которой будем выпекать кексы, смазываем маслом. С помощью ложки выкладываем массу в формочки до половины, с учетом того, что тесто еще поднимется.
8. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов 20–30 минут.
9. При выпекании я накрывала верх кексов фольгой, чтобы они лучше поднялись и пропеклись. Готовую выпечку вынимаем из формы. Можно пить чай.

[Дядя Миша]

Абрикосы, запеченные с медом и розмарином.

https://sun9-20.userapi.com/c858228/v858228100/6256d/S3CXmz08f3c.jpg


Мы советуем подавать такой простой, но изысканный десерт теплым, дополнив его шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Получается очень вкусно.

Ингредиенты:
Абрикос крупный 3 шт.
Мед 1 ст. л.
Масло сливочное 10 г
Розмарин 2 веточки

Способ приготовления:
Абрикосы разрезать пополам и удалить косточку. Наколоть абрикосы на деревянные шпажки.
Выложить абрикосы на решетку, застеленную пергаментом, и посыпать сверху листочками розмарина.
Смешать слегка растаявшее сливочное масло с медом и смазать им половинки абрикосов.
Запекать в предварительно разогретой до 180С духовке 15 минут.

[Дядя Миша]

Пирог с уткой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000295/00092098.jpg


Ингредиенты:
200 г слоеного теста
2 филе утиных грудок
9 крупных шампиньонов
2 больших помидора
1 стакан бульона из птицы
1 стакан сухого красного вина
большой пучок шпината
6 ст. л. сливочного масла
4 пера зеленого лука
несколько веточек петрушки, тимьяна и базилика
1 луковица-шалот
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:
Шпинат промойте, обсушите, удалите стебли. Листья обжарьте в сотейнике на сильном огне с 1 ст. л. сливочного масла и крупно порубите. Посолите, поперчите, добавьте измельченную петрушку, переложите на тарелку. Шампиньоны почистите, ножки удалите, шляпки нарежьте дольками и обжарьте в том же сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте измельченный зеленый лук, перемешайте и отставьте.
Помидоры надсеките крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 мин., затем переложите в холодную воду. Очистите от кожицы, разрежьте на 8 частей, удалите семечки. Мякоть обжарьте в сковороде на оливковом масле на сильном огне 30 сек., смешайте с измельченным базиликом, посолите, поперчите, отставьте.
В другой сковороде поджарьте утиные грудки до состояния «средней прожарки» в 2 ст. л. сливочного масла (на среднем огне это примерно по 4 мин. с каждой стороны) и снимите с огня. Острым ножом разрежьте каждую грудку на 20 тонких ломтиков. В масле, где готовились грудки, обжарьте, убавив огонь, измельченный лук-шалот, чеснок, листочки тимьяна и лавровый лист, 5 мин. Влейте красное вино. Выпарите наполовину, затем влейте бульон. Снова выпарите, пока не останется приблизительно 1 стакан соуса. Процедите его через сито и сохраняйте теплым.
Раскатайте тесто в прямоугольник 20 см в длину и 10 см в ширину. Наколите вилкой, слегка надсеките ножом так, чтобы получились 4 равные части (не прорезайте тесто!) и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 мин. Выньте, разделите слойку на 2 половины: верхнюю и нижнюю.
На нижнюю часть уложите слой шпината, слой шампиньонов, слой томатов.
Затем выложите утиное филе и накройте верхней частью слойки: по тем линиям, которые вы надсекли на сыром тесте, пирог можно будет разрезать на порции. В соус добавьте оставшееся сливочное масло, соль и перец. Подавайте пирог горячим с теплым соусом.

[Дядя Миша]

Пицца с креветками и чесноком.

https://sun9-32.userapi.com/c858128/v858128469/2ea3b/qC0tYkcYX5s.jpg

Чеснок и креветки прекрасно сочетаются между собой. Приготовьте крутую пиццу из этих двух ингредиентов. Это проще простого.
Ингредиенты:
Оливковое масло 1/4 чашки
Чеснок 8 шт.
Петрушка 1 чашка
Лимонная цедра 2 ч. л.
Рикотта 450 г
Тертый твердый сыр 1/2 чашки
Тесто для пиццы 2 пласта
Креветки 800 г

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Противень застелите бумагой для выпекания. Лучше использовать два противня.
Растопите масло в большой сковороде на медленном огне в течение пары минут.
Добавьте чеснок, размешайте и оставьте на 5 минут.
Удалите чеснок из сковороды и выложите его в чашу блендера. Добавьте петрушку и лимонную цедру. Измельчите.
Тесто для пиццы слегка раскатайте и смажьте рикоттой.
Масло в сковороде разогрейте на среднем огне. Добавьте креветки и готовьте в течение 1 минуты.
Снимите креветки с огня и добавьте чесночную смесь. Аккуратно перемешайте.
Выложите получившуюся смесь на тесто и посыпьте тертым сыром.
Выпекайте 5-7 минут.

[Дядя Миша]

Печенье капучино.

https://sun1-14.userapi.com/c543108/v543108824/5c669/cKo7iwCZwXo.jpg

Ингредиенты:
6 столовых ложек готового капучино
200 г сливочного масла, размягченного
150 г сахара
1 яичный желток, слегка взбить
300 г муки
щепотка соли
250 г белого шоколада
для посыпки: какао-порошок или корица
Приготовление:
Пожаловаться на это объявление
Взбить масло и сахар до получения однородной массы.Добавить яичный желток и взбить.Просеять муку и партиями добавлять к масляной смеси, чередуя с кофе.
Из теста сформировать шар, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в холодильнике в течение 1 часа
Разогреть духовку до 180 С.
Два противня застелить пергаментом. Линия 2 печенье листов с пергаментной бумагой.
Раскатать тесто в пласт между 2 листами пергамента.
Вырезать кружки с помощью формы для печенья.
Печенье выложить на противни.
Выпекать в течение 10 мину. Дайте остыть в течение 5 минут, затем снять с противней шпателем.
Растопить шоколад и выложить украсить печенье шоколадом с помощью ложки.
Посыпать какао или корицей.

[Дядя Миша]

Пирожное «Вупи».

https://sun1-30.userapi.com/c635106/v635106087/3e5ef/Zh5N0I1B24A.jpg

Это традиционные американские пирожные. Готовятся они очень быстро и влюбляешься в них с первого укуса. Мягкие шоколадные бисквиты в сочетании со взбитыми сливками — это просто БОМБА.

Ингредиенты:

Тесто:

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло сливочное — 80 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 130 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванилин — 1 г

Крем:

• Сливки 35% — 150 мл
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Масло достать из холодильника заранее.
2. Отмерить нужное количество сахарной пудры и молока.
3. В миске смешать какао, муку, разрыхлитель и ванилин.
4. Масло растереть с сахарной пудрой до мягкого пышного состояния.
5. Вбить яйцо, тщательно перемешать.
6. Частями вмешать сухие ингредиенты (муку, какао) и молоко.
7. Размешать до однородного состояния.
8. С помощью ложки или кондитерского мешка выложить тесто на противень в форме небольших круглых лепешек — они увеличатся в размере при выпекании.
9. Выпекать в разогретом духовом шкафу при температуре 180°C 10-12 минут. Пока бисквиты остывают, приготовить крем.
10. Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
11. Выложить крем на одну лепешку, накрыть другой. Можно слегка присыпать пирожные сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лимонный пирог с клубникой.

https://sun1-25.userapi.com/c543108/v543108556/522ba/SgAfYdlqBko.jpg


Ингредиенты:
Основа:
150 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
1 столовая ложка ванильного сахара
3 яйца
5 столовых ложек молока
250 г муки
2 чайных ложки разрыхлителя
щепотка соли

Пропитка:
половина стакана холодной кипяченой воды
сок половины лимона
2 чайных ложки сахара

Лимонный слой:
280 мл свеже выжатого лимонного сока (около 10 лимонов)
560 мл воды
225 г сахара
90 г крахмала
6 яичных желтков
1 столовая ложка сливочного масла
цедра 1 лимона

Клубнично-желейный слой:
около 1 кг клубники
клубничное желе (на 500 мл воды)
200 мл клюквенного сока или любого другого красного сока

Приготовление:
Основа:
Размягченное масло смешайте со щепоткой соли, сахарной пудрой и ванильным сахаром. Начните взбивать и постепенно вбивайте яйца и вливайте молоко в смесь. Муку и разрыхлитель просейте и перемешайте. Постепенно всыпьте в основную массу и замесите однородное тесто. Большую форму для пирога (33 см l x 23 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой. Равномерно по дну распределите тесто и поставьте его выпекаться при 175°C на 20 минут. Достаньте основу из духовки, остудите и затем пропитайте смесью из лимонного сока, воды и сахара (предварительно все перемешайте до однородной массы), поливая корж пропиткой из ложки.

Для лимонного слоя смешайте крахмал с небольшим количеством воды. Остальную воду вместе с сахаром, маслом, соком и цедрой доведите до кипения. Добавьте крахмал, быстро помешивая, чтобы довести смесь до однородного состояния. В отдельной мисочке смешайте 4 столовых ложки полученной горячей смеси с желтками, перемешайте до однородности и верните обратно в кастрюльку. Выключите огонь и все тщательно перемешайте. Оставьте остывать, периодически помешивая. Когда крем полностью остынет и загустеет, нанесите его ровным слоем на испеченную основу. Поставьте в таком виде в холодильник на пару часов.

Разведите желе, поставьте охладиться. Клубнику нарежьте на четвертинки. Выложите на лимонный слой и залейте все желе, которое едва начало густеть. Поставьте пирог в холодильник на ночь. Он получится влажным, очень "лимонным" и освежающим.

[Дядя Миша]

Творожный пудинг.

https://sun1-83.userapi.com/c635106/v635106362/27c8d/2yemvQyEVsI.jpg


Ингредиенты:

Яйца куриные — 5 шт.
Мягкий жирный творог (лучше брать на рынке) — 0,5 кг
Сметана — 100 г
Сахарный песок — 1 стак.
Картофельный крахмал — 2 ст. л.
Ванилин или ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

1. Творог для такого нежного пудинга лучше выбрать без кислинки, пресный, мягкий и жирный. Вкус творожного пудинга напрямую зависит от качества творога. В глубокую чашку сложить творог, желтки пяти яиц, сметану, крахмал и ванилин. Белки пока поставить в холодильник, они нам нужны будут холодными.
2. При помощи блендера превратить творог и остальные компоненты в однородную творожную пасту без комочков. Если нет блендера, протрите творог через мелкое сито или пропустите на мясорубке, а потом все смешайте
3. Достать белки из холодильника и взбить их в плотную пену, которая хорошо держит форму.
Продолжая взбивать белки, небольшими порциями подсыпать к ним сахар. Этот процесс как в приготовлении безе для торта «Графские развалины». Взбить белки с сахаром еще минут 5.
4. Далее миксер отставить и работать ложкой или лопаткой. Взять несколько ложек сладкой белковой пены, добавить к творожной массе и вмешать движениями к себе.
Ни в коем случае нельзя взбивать и сильно перемешивать! Таким образом вмешивать белки в творог и обогащать его кислородом. Творожная масса становится очень воздушной.
5. Все так же осторожно выложить тесто для творожного пудинга в смазанную сливочным маслом форму, в которой мы будем его готовить. Обязательное условие: каким бы способом вы не готовили этот пудинг, во время приготовления не открывать духовку или крышку вашей техники, иначе пудинг осядет!

Приготовление творожного пудинга в пароварке на пару

Форму (поддон) для варки риса на пару смазать или выстелить фольгой для того, чтобы было удобно творожный пудинг вынимать. Выложить творожное тесто суфле в форму и сверху прикрыть листом фольги, чтобы конденсат от пара скапливался на нем, а не на пудинге. Готовим пудинг на пару 40–45 минут, и даем ему остыть прямо в форме. Поджаристого низа на пару не будет. Далее аккуратно переворачиваем и украшаем банановым кремом и шоколадной крошкой.

Приготовление запеченного творожного пудинга в духовке:

Форму для пудинга смазать (можно выстелить пергаментом). Время приготовления творожного пудинга по этому рецепту 45–50 минут при температуре 180 градусов в прогретой духовке. Желательно сразу из духовки не вынимать, а дать в ней постоять с приоткрытой дверцей до остывания. Потом осторожно перевернуть на блюдо и украсить бананово-сметанным кремом и шоколадной крошкой.

Приготовление нежного творожного пудинга в мультиварке:

Форму мультиварки смазать и аккуратно переложить в нее тесто для творожного пудинга.
Поставить пудинг запекаться в мультиварку на режим «выпечка». Творожный пудинг выпекается в мультиварке 65 минут, время мы выставляем кнопкой «время приготовления». Во время выпечки творожного пудинга нельзя мультиварку открывать не следует, он может сразу осесть. Не открываем крышку и после сигнала о завершении выпечки. Отключаем мультиварку и даем в ней творожному пудингу постоять 1 час, только потом крышку можно открыть. Достаем кастрюльку мультиварки, вставляем в нее поддон для варки на пару и переворачиваем их вместе с пудингом. Так пудинг из творога окажется на поддоне.
Даем ему остынуть и украшаем сметанно – банановым кремом и тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пирог "Ноктюрн".

https://sun9-38.userapi.com/c7003/v7003553/705fa/Ezh7Tq-xPWo.jpg

Ингредиенты:

-Творог 150 гр.,
-масло растительное - 4 ст.л,
-яйцо - 1 шт.,
-сахар - 2 ст.л.,
-мука - 1, 75 стакана,
-разрыхлитель - 5 гр. ( 1,5 чайные ложки, полпакета)

Начинка:
-Яйца - 3 шт.,
-мандарины свежие - 600 гр.,
-лимон - 1 шт.,
-масло сливочное - 100 гр.,
-сахар - 150 гр.,
-творог - 750 гр.,
-сметана - 225 гр.,
-разрыхлитель - 1 ч.л.

1. Надо миксером смешать творог с растительным маслом, яйцом, сахаром, всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто.
Форму ( у меня диаметром 24 см, но можно 26см ) смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, сделать высокие бортики и, пока готовим начинку, поставить в холодильник.

2. Для начинки белки отделяем от желтков, взбиваем их и пока ставим в холодильник. Лимон моем, натираем на терке 1 чайную ложку цедры и отжимаем 1 столовую ложку лимонного сока.

3. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло, сахар и желтки. Добавляем творог, сметану, разрыхлитель, цедру и сок лимона, все хорошо перемешиваем. Мандарины чистим, очищаем от пленок, и кладем в начинку половину долек. Ложкой вмешиваем взбитые белки. Все еще раз очень хорошо перемешиваем.

4. Достаем из холодильника форму с тестом, выкладываем творожную массу, сверху углубляем оставшиеся мандариновые дольки и выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Если верх слишком зарумянится, закрываем его фольгой. Пирогу даем остыть и только после этого подаем на стол.

[Дядя Миша]

Эмпанада – испанский пирог.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150722/bb51ca49.jpg

Когда говорят об эмпанадас, в первую очередь представляются мексиканские маленькие пирожки – популярная еда в кафе и на улицах. Но мало кто знает, что появились они благодаря рассказам испанских мореплавателей о знаменитом пироге из Галисии.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г консервированного тунца
4 средних помидора
2 средние луковицы
1 небольшой сладкий зеленый перец
1 вареное яйцо
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:
350 г муки
6 г сухих дрожжей
100 мл оливкового масла
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Налейте 100 мл оливкового масла в сотейник и подогрейте, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте паприку и перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Просейте муку в миску и смешайте с сухими дрожжами. Подогрейте 100 мл воды и добавьте в нее соль. Соберите муку горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него масло с паприкой (оставьте примерно 1 ст. л. для смазывания пирога), добавьте воду и начните замешивать тесто вилкой, постепенно смешивая жидкость с мукой. Когда вся мука смешается с жидкостью, вымесите тесто руками, 10 мин.
Шаг 3
Скатайте тесто в шар, присыпьте мукой и положите в миску, затяните пленкой и оставьте в теплом месте подходить, на 1,5 ч.
Шаг 4
Натрите помидоры на терке. Нарежьте лук и перец маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и перец на среднем огне до мягкости. Добавьте помидоры и готовьте еще 10 мин. Нарежьте яйцо кубиками, тунца разделите при помощи вилки на небольшие кусочки. Добавьте яйцо и тунца к овощам, посолите, поперчите и снимите с огня.
Шаг 5
Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 28–30 см с невысокими бортиками. Подошедшее тесто слегка промесите и разрежьте пополам. Раскатайте половину теста и выстелите им дно и бортики формы. Выложите остывшую начинку и хорошо разровняйте. Раскатайте вторую половину теста в круг и накройте пирог. Аккуратно защипните края, излишки теста срежьте. В центре пирога сделайте маленькое отверстие для выхода пара. Раскатайте остатки теста и вырежьте тонкие полосы, украсьте ими пирог. Оставьте пирог на 10 мин., прикрыв салфеткой.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте пирог остатками масла с паприкой при помощи кисточки. Поставьте пирог в духовку и пеките 5 мин., затем снизьте температуру до 190 °С и выпекайте еще 30–35 мин. Проверьте готовность пирога деревянной палочкой. Подавайте пирог слегка остывшим.

[Дядя Миша]

Заливной быстрый пирог с молодой белокочанной капустой, укропом и яйцом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150727/b456d200.jpg

Это хороший и правильный пирог. Его можно есть в холодном и горячем виде, себестоимость у него достаточно низкая и его сможет приготовить даже начинающий. А ещё ингредиенты для него доступны и всем понятны: молодая капуста, яйца, укроп и тесто на основе кефира и сметаны.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки
450-500 г молодой белокочанной капусты
небольшой пучок укропа
немного свежего тимьяна и кинзы
3 яйца, сваренных вкрутую
соль, свежемолотый черный перец
Для теста
160 г сливочного масла + 15 г для формы
200 мл кефира
200 мл сметаны жирностью от 20%
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 яйца
280 г муки
1.5-2 ч.л. разрыхлителя
панировочные сухари для подготовки формы
Для украшения
кунжут

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Заранее нашинкованную капусту слегка обжарить на маленьком огне на сухой сковороде, добавить нарезанную зелень укропа, кинзы и тимьяна, посолить, поперчить, дать немного остыть и добавить нарезанные кубиками варёные яйца. Это будет начинка.
Шаг 2
Сливочное масло растопить, перемешать с кефиром и сметаной, добавить сахар и соль. Яйца взбить отдельно и осторожно влить в полученную массу. Получится жидкое тесто. Муку перемешать с разрыхлителем и медленно всыпать в жидкое тесто, непрерывно помешивая, лучше миксером. Смешать до однородного состояния.
Шаг 3
Форму для выпечки диаметром 24-25 см смазать маслом и слегка присыпать сухарями. Влить в форму половину теста, выложить начинку и равномерно распределить ее по тесту. Влить оставшееся тесто, разровнять.
Шаг 4
Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности при температуре 200 °С (можно сначала выпекать на режиме – «низ» 10-15 минут, а потом «верх и низ» до готовности). Готовность проверьте палочкой или спичкой - вставленная в центр готового пирога остается сухой.
Шаг 5
Вынуть пирог из духовки и дать ему немного остыть, 20 мин. Если хотите мягкую корочку, накройте сверху полотенцем, если хрустящую - накрывать не нужно! Остывший пирог выложить пирог на тарелку или блюдо, украсить кунжутом. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

[Дядя Миша]

Сицилийский творожный десерт с абрикосовым соусом.

https://i.pinimg.com/736x/7b/e8/b7/7be8b72a7933ad7188c662777cfc5079--recipe-deserts.jpg

Летом на Сицилии очень жарко, поэтому десерты там предпочитают легкие и освежающие. Например, как этот – творожный крем с ягодами и шоколадом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г творога
7 ст. л. сахара
50 г шоколада
2 горсти черешни
тертая цедра половины апельсина
8 г желатина
Для соуса:
300 г абрикосов
2 – 3 ст. л. сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Залейте желатин 3–5 ст. л. воды и оставьте на 10 мин. для набухания. В небольшой ковшик насыпьте 4 ст. л. сахара, добавьте 1 ст. л. воды и поставьте на огонь, пока сахар не растворится. В горячий, но не кипящий сахарный сироп добавьте отжатый желатин и перемешайте до полного растворения. Процедите и немного остудите.
Шаг 2
Взбейте творог миксером вместе с оставшимся сахаром. Добавьте тертую апельсиновую цедру.
Шаг 3
Черешню разрежьте пополам и удалите косточки. Шоколад мелко нарубите.
Шаг 4
Влейте в творог сахарный сироп с желатином и хорошо перемешайте, затем добавьте шоколад и черешню и перемешайте снова.
Шаг 5
Разложите творожный крем по порционным формочкам и уберите в холодильник на 4 ч.
Шаг 6
Перед подачей десерта приготовьте соус. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Положите абрикосы в блендер и измельчите вместе с сахаром.
Шаг 7
Налейте соус на тарелочки. Опустите формочки с десертом на 3–5 сек. в горячую воду и переверните на тарелки. Украсьте ягодами черешни и листочками мяты.

[Дядя Миша]

Киевский торт.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20141205/b68c4096.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
орехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)
сахар – 275 г
мука пшеничная – 70 г
сок лимонный – 1 ч. л.
сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)
пудра сахарная – 75 г
яйцо (белок) – 8 шт. (300 г)
масло сливочное – 250-300 г
сахар – 1 стакан
желтки куриные – 4 шт.
молоко – 200 мл
коньяк – 1,5 ст. л.
сахар ванильный – 15 г
масло сливочное – 100 г
коньяк – 1 ст. л.
сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.
какао – 2 ст. л.
пудра сахарная – 40 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить "сухую" составляющую для коржей. Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.
Шаг 2
Подготовленные за сутки белки (их поверхность начнет слегка пузыриться) начать взбивать на средних оборотах. Добавить лимонный сок (или уксус) в то время, когда из белков начнет образовываться мягкая пена. Как только пена начнет уплотняться, ввести постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличить обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками.
Шаг 3
Аккуратно начать вводить "сухую" составляющую в белковую, смешать все лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться пышная масса с равномерным распределением сухих ингредиентов.
Шаг 4
Две разъемных формы выстелить пищевой бумагой SAGA. Выложить одинаковое количество белковой массы в формы, разровнять поверхность лопаткой и отправить в предварительно прогретую до 150°C духовку. Если коржи начнут слишком темнеть, снизить температуру до 140°C. Через 2 часа выключить духовку и, приоткрыв дверцу, охладить коржи в ней еще 30 минут. Готовые коржи должны простоять в форме еще минимум 12 часов, а лучше всего сутки.
Шаг 5
Через указанное время аккуратно ножом подрезать коржи по всему диаметру формы, снять кольцо и перевернуть корж на лист пищевой бумаги, поддерживая второй рукой снизу, чтобы он не рассыпался. Собрать осыпавшиеся крошки - они понадобятся для украшения боков торта. Снять пергамент со дна (которое сейчас уже верх) коржа, начинать сразу с нескольких сторон к центру, чтобы как можно меньше повредить его структуру. Оставить коржи еще на 4 часа, чтобы верх немного затвердел.
Шаг 6
Для приготовления крема "Шарлот" молоко смешать с сахаром и ванильным сахаром, прогреть до полного растворения сахара. В глубокой миске взбить желтки с 1 щепоткой соли до гладкости, тонкой струйкой влить горячее молоко, размешивая смесь венчиком. Перелить яично-молочную смесь в кастрюльку и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая. После закипания должно пройти 4-5 минут. Крем должен получиться консистенции, как густой кисель. Протереть крем через мелкое сито, и, накрыв пищевой пленкой, дать остыть до комнатной температуры. Ввести коньяк. Размягченное масло взбить в пышную пену в глубокой чаше и по ложке добавлять заварную основу, взбивая каждый раз до полной однородности. В результате должен получиться нежный и легкий по текстуре крем.
Шаг 7
Для приготовления шоколадного крема размягченное масло взбить в пышную пену с сахарной пудрой. Положить просеянное какао, взбить до однородности. Добавить сгущенное молоко и коньяк и еще раз взбить до гладкого крема. Приготовить крем промежуточного цвета для украшения торта его символом - веткой каштана. Для этого 150 г крема "Шарлот" (остальной убрать в холодильник, чтобы легче было наносить на коржи) смешать с 1 ст. л. шоколадного крема и взбить венчиком до однородности. Готовый крем убрать в холодильник.
Шаг 8
Собрать торт. На нижний корж (верхней должна быть сторона, с которой сняли бумагу) выложить крем "Шарлот", оставив 2-3 ст. л. крема для нанесения на бока. Разровнять крем лопаткой, не придавливая. Верхний корж положить на крем той стороной, с которой сняли бумагу. Отложенный крем "Шарлот" нанести на бока, выравнять их. Шоколадный крем нанести на верхушку торта, выравнять поверхность широкой лопаткой. Украсить бока торта крошкой, смешав крошки безе с таким же количеством толченых орехов кешью. Приподнимая бока торта поочередно, посыпать их смесью. Убрать торт на 30 минут в холодильник, чтобы крем "схватился".
Шаг 9
Украсить верхушку торта подготовленным светлым кремом. Нанести на поверхность рисунок каштановой веточки тонким контуром (зубочисткой), затем кремом из кулинарного конверта обвести контур (можно нанести рисунок тонким шпателем и в листиках из крема выдавить прожилки). Украсить также края торта. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для такого количества ингредиентов торт лучше всего выпекать в 2-х разъёмных формах диаметром 24-25 см

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для "Киевского" торта белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Выпекать оба коржа одновременно в духовке в режиме конвекции. Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе коржи осядут.

[Дядя Миша]

Нежная творожная шарлотка с яблоками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150827/bdadf2c1.jpg

Нежная творожная шарлотка с яблоками — скорее даже не пирог, а нечто среднее между запеканкой и суфле. Будьте готовы к тому, что внутри она будет влажноватой: это абсолютно нормально. За исключительную нежность шарлотки надо сказать «спасибо» творогу, который можно заменить ванильной творожной массой, однако последняя сделает блюдо более сладким. Отдельно хочется сказать о яблоках: выбирайте кисло-сладкие или кислые сорта, типа нашей душистой антоновки. Именно такие сделают вкус творожной шарлотки идеально сбалансированным, а текстуру — еще более нежной.

ИНГРЕДИЕНТЫ
изюм – 60-70 г
яйца – 4 шт.
сахар – 160-180 г
молотая корица – 1 ч. л.
творог 9% – 100 г
мука – 30-50 г
разрыхлитель – 1/2 ч. л.
соль – на кончике ножа
яблоки среднего размера – 4 шт.
сливочное масло– 10 г
панировочные сухари – 60 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для нежной творожной шарлотки с яблоками. Для этого изюм вымойте и сложите в мисочку. Залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть.
Шаг 2
Яйца для шарлотки взбейте миксером с сахаром в большой глубокой миске до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте молотую корицу и тщательно перемешайте.
Шаг 3
Творог разомните вилкой. Влейте в него несколько столовых ложек взбитых с сахаром яиц и перемешайте венчиком до получения нежной массы. Добавьте ее в большую миску с оставшейся сладкой смесью. Взбейте.
Шаг 4
Муку просейте с солью и разрыхлителем через частое сито. Постепенно добавьте в миску к яично-творожной массе и перемешайте до получения гладкого теста. Всыпьте изюм. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Для приготовления шарлотки яблоки вымойте и очистите кожицу. Разрежьте плоды на половинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте дольками.
Шаг 6
Духовку нагрейте до 180°C. Форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите в нее тесто для нежной творожной шарлотки с яблоками и осторожно разровняйте.
Шаг 7
Сверху по тесту красиво разложите дольки яблок, слегка утапливая их в тесто. Выпекайте шарлотку в течение 40 минут. Духовку выключите, пирог оставьте в духовке на 5-10 минут. Затем выньте и дайте шарлотке немного остыть.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Творог для шарлотки с яблоками лучше предварительно протереть через частое сито и лишь затем соединять со взбитыми с сахаром яйцами: так тесто станет еще нежнее и воздушнее.

КСТАТИ
Если верх нежной творожной шарлотки с яблоками начнет слишком сильно подрумяниваться, осторожно прикройте верх пирога фольгой и снимите ее минут за пять до готовности.

[yaya]

Обожаю хачапури, спасибо за рецепт с фото как приготовить узбекские лепешки в домашних условиях (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=600), забираю на пробу.

[Дядя Миша]

Cырники с изюмом на сковороде.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191120/b11fd7d9.jpg

Сырники с изюмом, приготовленные на сковороде, — классика жанра. Их можно подать на завтрак или на полдник, их удобно брать в офис или даже в дорогу. Качество же сырников зависит, конечно, от главного ингредиента, то есть от творога. Для приготовления выбирайте жирный, но сухой творог: лишняя влага превратит сырники в оладьи. Важно и качество этого продукта — никаких растительных добавок в составе, иначе опять же вы не получите нужную текстуру. И, наконец, не забудьте, что жарить сырники в сковороде следует на сливочном масле, которое придаст блюду правильный, теплый молочный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для жарки:
сливочное масло – 50 г
Для соуса:
мед – 2 ст. л.
сметана 20% жирности – 100 г
Для теста:
изюм – 70 г
творог – 500 г
яйца – 2 шт.
сахарная пудра – 4 ст. л.
соль – на кончике ножа
мука – 120 г + 80 г для раскатывания теста и панировки сырников

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для сырников. Для этого изюм тщательно вымойте, затем сложите в мисочку. Залейте кипящей водой и оставьте на 10 минут.
Шаг 2
Творог для сырников протрите через частое сито в большую миску. Добавьте яйца, сахарную пудру, соль и муку. Тщательно перемешайте большим венчиком или погружным блендером.
Шаг 3
В тесто добавьте изюм и снова перемешайте. Верх миски затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник не менее чем на 1 час. Так с тестом для сырников будет легче работать.
Шаг 4
Стол присыпьте мукой и выложите на него охлажденное тесто для сырников. Сформуйте из него толстую колбаску и затем аккуратно нарежьте толстыми кружками (толщиной около 1 см).
Шаг 5
Получившиеся сырники обваляйте в муке с обеих сторон. В большой сковороде диаметром не менее 26 см растопите сливочное масло. Обжарьте на нем сырники с изюмом с обеих сторон.
Шаг 6
Приготовьте соус для сырников с изюмом. Для этого в маленький ковшик налейте мед. Добавьте сметану и поставьте на плиту. Помешивая, нагревайте на слабом огне до получения однородного соуса.
Шаг 7
Разложите сырники по порционным тарелкам. Полейте приготовленным медово-сметанным соусом и подайте. К сырникам также можно предложить свежие ягоды и кусочки фруктов.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы тесто для сырников с изюмом получилось особенно пышным, яйца с сахарной пудрой можно взбить отдельно миксером и уж затем соединить с протертым творогом.

КСТАТИ
В сырники можно добавить не только изюм, но и другие сухофрукты по вашему вкусу (мелко нарезанную курагу, чернослив, инжир или вишню) или измельченные орехи.

[Дядя Миша]

Веганский торт «Прага».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191210/b72c176c.jpg

6–8 порций, приготовление: 5 ч

Что нужно:

Для шоколадного бисквита:

165 г шоколадного соевого молока
80 г темного шоколада
50 г кокосового масла
95 г коричневого сахара
95 г рисовой муки
20 г молотого льняного семени
2 г растворимого кофе
15 г какао-порошка
4 г разрыхлителя
1 г соли
Для ганаша:

270 г горького шоколада без сахара
12 г кокосового масла
10 г подсолнечного рафинированного масла
2 г жидкого соевого лецитина
Для глазури:

60 г горького шоколада
15 г масла виноградной косточки или другого рафинированного масла без запаха
Что делать:

1. Для бисквита залейте льняное семя 40 мл питьевой воды. Оставьте до загущения.

2. Растопите смесь из шоколада и масла на водяной бане или в СВЧ в несколько заходов по 30 сек. Добавьте к смешанным сухим ингредиентам. Добавьте льняное семя и соевое молоко. Перемешайте до однородности.

3. На противень, застеленный силиконовым ковриком, поставьте два кондитерских кольца диаметром 16 см. Распределите по ним тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 25–30 мин. Полностью остудите.

4.Для ганаша на водяной бане растопите смесь из шоколада и всего масла. Огонь должен быть минимальным, а температура смеси 50 °С. Добавьте лецитин. Перемешайте. Тонкой струйкой вливайте 300 мл питьевой воды (20 °С), пробивая ганаш погружным блендером. Доведите смесь до однородности. Снимите с огня.

5. Переложите ганаш в большой пищевой контейнер, обязательно с ровным дном, укройте пищевой пленкой «в контакт». Уберите в холодильник минимум на 3 ч.

6. Для сборки торта на разделочную доску положите силиконовый коврик или бумагу для выпечки, поставьте кондитерское кольцо диаметром 16 см, проложенное ацетатной пленкой. В него положите один бисквит, на него – слой ганаша. Повторите,оставив ганаш для боковин и украшения. Уберите в морозильник на 30 мин.

7. Для глазури растопите шоколад на водяной бане. Огонь должен быть минимальным, а температура массы 50 °С. Добавьте масло.Размешайте и снимите с огня.

8. Вылейте теплую глазурь на торт. Дайте ей схватиться, снимите с торта кольцо. Обмажьте бока ганашем. Украсьте торт, отсадив оставшийся ганаш из кондитерского мешка. Уберите торт в холодильник до подачи.

[Дядя Миша]

Торт «Новое птичье молоко».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191210/bb4d8c67.jpg

6–8 порций, приготовление: 12–14 ч

Что нужно:

Для бретонского песочного теста:

70 г муки
25 г миндальной муки
50 г сливочного масла
45 г сахарной пудры
20 г яичных желтков
3 г разрыхлителя
1 г соли
Для малинового конфи:

125 г малинового пюре
35 г сахара
3 г пектина NH
Для мусса:

200 г сливок жирностью 33%
45 г сгущенного молока
75 г яичного белка
90 г сахара
13 г листового желатина
10 мл свежевыжатого лимонного сока
Для глазури «Гурман»:

250 г молочного шоколада
50 г масла виноградной косточки или другого рафинированного масла без запаха
30 г жареного миндаля
Что делать:

1. Для малинового конфи нагрейте на слабом огне малиновое пюре до 40–45 °С. Добавьте смесь сахара и пектина буквально «дождиком», постоянно помешивая конфи венчиком. Проварите 1 мин. после закипания, помешивая венчиком.

2. На разделочную доску положите силиконовый коврик, на него – кондитерское кольцо диаметром 16 см. Наполните конфи и уберите в морозильник до застывания.

3. Для теста взбейте масло комнатной температуры, пудру и соль до однородности миксером с насадкой «весло». Постепенно добавьте желтки, а затем и все сухие ингредиенты. Перемешайте до однородности. Сформируйте из него прямоугольник средней толщины и уберите в холодильник на 30–45 мин., завернув тесто в пленку.

4. Раскатайте тесто между двух листов бумаги для выпечки в пласт толщиной 2,5 см. Кондитерским кольцом диаметром 16 см вырежьте круг. Уберите тесто в холодильник на 1 ч, не снимая его с бумаги. Переложите на противень вместе с бумагой. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 12 мин. Полностью остудите и заморозьте.

5. Для мусса желатин замочите в ледяной воде до размягчения. Из 90 мл питьевой воды и сахара сварите сироп (121 °С). Взбейте белок на низкой скорости миксера до плотной пышной пены. Тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки. Взбивайте до плотной глянцевой меренги.

6. Сливки взбейте в пышную пену. Набухший желатин отожмите и растопите в микроволновой печи (или на водяной бане) в лимонном соке. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Влейте получившуюся смесь в меренгу при постоянном взбивании миксером на низкой скорости. Аккуратно добавьте взбитые сливки. Используйте сразу.


7. Для сборки торта кондитерское кольцо диаметром 18 см затяните пищевой пленкой, образуя из нее дно. Вылейте в кольцо половину мусса, на него положите диск малинового конфи, слегка утопив его. Вылейте оставшийся мусс, выложите тесто. Уберите торт в морозильник до полного застывания.

8. Для глазури растопите шоколад на водяной бане. Огонь должен быть минимальным, а температура массы 45 °С. Добавьте растительное масло и рубленые орехи. Размешайте и снимите с огня. Немного остудите.

9. Достаньте торт, снимите кольцо. Глазируйте торт и уберите в морозильник на 5 ч. Минимум за 3 ч до подачи достаньте или переставьте в холодильник на 6–8 ч. Торту нужно время для разморозки.

[Дядя Миша]

Торт «Не Аляска».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191210/b9546e68.jpg

4–6 порций, приготовление: 3 ч

Что нужно:

Для заварного теста:

120 г муки
100 мл молока
80 г сливочного масла
200 г яиц
10 г сахара
2 г соли
Для лимонного крема:

120 г яиц
200 г сливочного масла
100 г сахара
100 мл сока лимона
3 г листового желатина 180bl
Для швейцарской меренги:

150 г яичных белков
135 г сахара
Что делать:

1. Для теста смешайте в сотейнике молоко, 100 мл питьевой воды, соль, сахар и масло. Доведите смесь до кипения. Просейте муку и заварите массу, перемешивая тесто примерно 1 мин.

2. Переложите массу в дежу кухонного комбайна (в нем готовить заварное тесто удобнее всего). Перемешивайте насадкой «лопатка», пока тесто не остынет до 55 °С. По одному добавьте все яйца. Готовое тесто должно треугольником стекать с насадки.

3. Переложите тесто в пищевой контейнер, накройте пищевой пленкой «в контакт». Уберите в холодильник на 1 ч.

4. Для крема желатин замочите в ледяной воде до набухания, 5 мин. В сотейнике нагрейте сок и сахар до растворения последнего. По одному) введите яйца, активно работая венчиком. Прогрейте крем до 83 °С.

5. Снимите крем с огня. Добавьте отжатый желатин. Остудите крем до 35 °С. Добавьте масло комнатной температуры. Пробейте крем блендером до однородности. Уберите в холодильник.

6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застелите противень силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Отсадите шарики диаметром 3–4 см на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 20 мин. Уменьшите огонь до 170 °С и продолжайте выпекать еще 30 мин. Достаньте противень и полностью остудите профитроли на решетке.

7. Для меренги на водяной бане нагрейте белки с сахаром до 60 °С, постоянно взбивая массу венчиком. Снимите с огня и взбейте меренгу до стойкой пены. Сразу используйте.

8. Для сборки торта начините профитроли кремом. Выложите пирамиду на красивую подложку, используя часть меренги как цемент. Обмажьте пирамиду оставшейся меренгой, работая силиконовой лопаткой. Обожгите меренгу горелкой, украсьте, по желанию, ягодами, растопленным шоколадом и цукатами.

[Дядя Миша]

Шоколадно-кофейный мусс.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200114/b6afb80c.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г темного шоколада (70% какао)
3 яйца
50 г сахара
125 мл сливок жирностью 35%
30 г сливочного масла
2 коробочки кардамона
2 ч. л. хорошего растворимого кофе или натурального кофе мелкого помола
1 ч. л. молотой корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порубите шоколад и растопите в микроволновой печи импульсами по 10 сек., каждый раз перемешивая массу.
Шаг 2
Извлеките семена из кардамона и растолките в ступке. Смешайте кардамон с кофе и корицей, залейте 50 мл кипящей воды, перемешайте и оставьте до остывания.
Шаг 3
Желтки взбейте с половиной сахара до светлой пышной массы. Добавьте растопленный шоколад и процеженный кофе и перемешайте до однородной массы.
Шаг 4
Взбейте сливки и оставшийся сахар до жестких пиков.
Шаг 5
В другой миске взбейте белки до жестких пиков.
Шаг 6
Добавьте пару ложек взбитых белков в шоколадную смесь и перемешайте лопаточкой методом складывания. Продолжайте добавлять белки и перемешивать массу.
Шаг 7
Добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте. Разделите мусс между 6 креманками (стаканчиками или кофейными чашками). Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 ч.

[Дядя Миша]

Плюшки с черемухой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200129/b0ab25aa.jpg

В черемуховой муке узнается то ли миндальный, то ли шоколадный дух. Она идеальна для праздничных домашних тортов со сметанным кремом, для блинов, пряников и плюшек.

ИНГРЕДИЕНТЫ
280 г муки
180 мл сливок жирностью 10%
50 г сливочного масла
1 крупный яичный желток
0,5 ч. л. сухих дрожжей
по 1 ч. л. сахара и соли
растительное масло
Для начинки и сиропа:
100 г черемуховой муки или сушеной черемухи
1 ст. л. меда
1/2 стакана темного коричневого сахара
сок и цедра половины лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста просейте муку горкой, добавьте дрожжи, соль и сахар. Сделайте углубление. Подогрейте сливки до 38–40 °С. Влейте сливки в мучную смесь, затем добавьте растопленное и отсуженное сливочное масло и желток. Замесите однородное тесто. Смажьте растительным маслом, положите в миску, затяните пленкой, поставьте в теплое тесто на 2 ч, один раз обомните.
Шаг 2
Измельчите черемуху в кофемолке, насыпьте в жаропрочную миску и залейте 150 мл крутого кипятка, перемешайте, накройте и оставьте набухать на 30 мин. Добавьте мед и перемешайте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Растяните тесто на смазанной маслом рабочей поверхности в прямоугольный пласт, нарежьте на полосы шириной примерно 2,5 см. Промажьте каждую полосу вдоль по центру черемуховой пастой, сверните в рулет, закрепите конец. Уложите плюшки на застеленные пергаментом противни на расстоянии 2 см друг от друга. Дайте расстояться, 30 мин. Выпекайте 30 мин.
Шаг 4
Для сиропа смешайте сахар с цедрой и соком лимона, добавьте 100 мл воды, доведите до кипения, варите 7 мин.
Шаг 5
Полейте готовые горячие плюшки сиропом и остудите перед подачей.

[Дядя Миша]

«Коса» с омлетом, ветчиной и сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200117/bcd46668.jpg

Прекрасный рецепт для позднего завтрака в воскресенье! Готовить проще, чем кажется на первый взгляд.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г слоеного бездрожжевого теста
7 яиц
250 г ветчины
120 г твердого сыра (гауда, эдам, чеддер)
120 г сливочного сыра с зеленью
половина сладкого красного перца
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. мака
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 175 °С.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Нарежьте ветчину небольшими кубиками. Так же нарежьте сладкий перец. Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 3
В миску разбейте 6 яиц, посолите, поперчите и слегка взбейте венчиком.
Шаг 4
Добавьте ветчину и сладкий перец и перемешайте.
Шаг 5
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, положите сливочное масло. Вылейте в сковороду яичную смесь и готовьте, помешивая, 2–3 мин., яйца должны схватиться, но быть еще влажными.
Шаг 6
Добавьте к яйцам сливочный сыр и готовьте, помешивая, 1–2 мин., пока сыр не растает. Снимите сковороду с огня и немного остудите начинку.
Шаг 7
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20х40 см. Положите тесто на пергамент и перенесите на противень.
Шаг 8
В центр прямоугольника теста выложите начинку полосой в 10 см. Посыпьте сыром.
Шаг 9
Острым ножом сделайте надрезы на тесте перпендикулярно начинке на расстоянии 2–2,5 см друг от друга по длинным сторонам прямоугольника, немного не доходя до начинки.
Шаг 10
Попеременно накладывайте полосы теста на начинку, «заплетая косу».
Шаг 11
В маленькой миске взбейте оставшееся яйцо и смажьте им тесто при помощи кисточки. Посыпьте маком.
Шаг 12
Выпекайте «косу» 25–30 мин., до золотистого цвета. Нарежьте на куски и подавайте теплой.
КСТАТИ
Не забудьте заранее вытащить слоеное тесто из морозильника, чтобы оно растаяло.

[Дядя Миша]

Бисквит муалё.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200202/b0854e86.jpg

Это очень влажный, почти не воздушный, но при этом нежнейший бисквит - муалё. Он очень насыщенный, ароматный, идеален как основа для муссового торта. Но особенно хорош муалё, покрытый тонким слоем шоколада или шоколадной глазури.

ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г яичного белка (2 шт.)
60 г белого мелкокристаллического сахара
130 г очищенного фундука или других орехов
35 г муки пшеничной высшего сорта или «Экстра»
50 г белого мелкокристаллического сахара
75 г яйца
40 г яичного желтка (2 шт.)
65 г сливочного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Дно разъёмной формы диаметром 16-20 см застелите бумагой для выпечки. Если используете кольцо, поставьте его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 С, режим «верх+низ».
Шаг 2
Орехи подсушите на сухой сковороде, потрите в ладонях, чтобы отделить шелуху. Раздробите в кухонном комбайне в муку средней фракции, чтобы оставались кусочки. Сливочное масло растопите и остудите до 40С.
Шаг 3
Смешайте в просторной миске дроблёные орехи, муку и 60 г сахара с яйцом, желтками и растопленным маслом. Перемешайте до однородности.
Шаг 4
Начните взбивать белки миксером, сразу же подсыпая сахар (50 г).
Шаг 5
Взбейте до мягкой, слегка текучей пенной массы - до мягких пиков.
Шаг 6
Смешайте лопаткой ореховую массу с 1/3 взбитых белков.
Шаг 7
Добавьте оставшиеся белки и перемешайте лопаткой методом складывания.
Шаг 8
Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки и отсадите в подготовленную форму. Или просто переложите в форму или кольцо и разровняйте спатулой. Поставьте противень в духовку и сразу же убавьте температуру духовки до 160 С. Выпекайте 20-25 минут. Бисквит готов, когда стал золотистого цвета, а поверхность уверенно пружинит при нажатии пальцем. Переставьте форму с бисквитом на решетку, остудите 5-7 минут. Примните бисквит пальцами, чтобы он стал плотнее.
Шаг 9
Пройдитесь кончиком ножа по периметру формы, чтобы освободить бисквит, и достаньте из формы. Полностью остудите на решетке. Остывший бисквит можно использовать сразу же или завернуть в плёнку и хранить до 7 дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильнике.

[Дядя Миша]

Хлебная запеканка с бананами.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200204/b8390939.jpg

Хлебная запеканка – отличный способ использовать оставшийся хлеб, бисквит или зачерствевший кекс. А еще это прекрасная возможность подготовить все для вкусного завтрака с вечера, чтобы утром, не тратя время, накормить семью горячей запеканкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г белого хлеба
4 яйца
1 стакан молока
60 мл жирных сливок
60 г сахара
3 банана
1 ч. л. ванильного экстракта
3/4 ч. л. молотой корицы
Для штрейзеля:
50 г муки
80 г коричневого сахара
1/2 ч. л. корицы
60 г сливочного масла
щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смажьте маслом форму для запекания диаметром 24 см.
Шаг 2
Очистите бананы, разрежьте пополам вдоль и нарежьте ломтиками.
Шаг 3
Нарежьте хлеб кубиками и положите в большую миску.
Шаг 4
В другой миске взбейте яйца, молоко, сливки, сахар, ванильный экстракт и корицу.
Шаг 5
Вылейте яичную смесь на хлеб и добавьте нарезанный банан, осторожно перемешайте. Перелейте все в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 °С. Поставьте форму с запеканкой в духовку и выпекайте 35–40 мин.
Шаг 7
Пока печется запеканка, приготовьте штрейзель. Смешайте муку, коричневый сахар, соль и корицу, добавьте сливочное масло и перетрите смесь вилкой или руками, пока у вас не получится крошка.
Шаг 8
Посыпьте запеканку штрейзелем и верните в духовку на 5 мин., чтобы штрейзель зазолотился.
Шаг 9
Подавайте запеканку со взбитыми сливками и карамельным сиропом.

[lada]

Мне нравится бисквит классический рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=623).
Высокий бисквит без разделения яиц
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/311/sm_310796.jpg
Сегодня готовим идеальный бисквит - мягкий, пышный и воздушный. Это рецепт бисквита, который получается всегда!
Продукты
Для формы диаметром 24 см:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
*
Для формы диаметром 20 см:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 120 г
Мука - 170 г
Разрыхлитель - 1-1,5 ч. ложки
*
Для смазывания пергамента:
Масло растительное

Как приготовить высокий бисквит без разделения яиц:

В большую ёмкость разбейте яйца.
Теперь к яйцам всыпьте сахар.
Яйца с сахаром взбейте миксером до образования плотной побелевшей массы с мелкими пузырьками воздуха на поверхности. Мощность миксера у всех разная, поэтому нельзя с точностью сказать время взбивания яиц. Я взбивала ориентировочно 10 минут.
Далее смешайте сухие ингредиенты. Я всегда делаю это в отдельной ёмкости. Просеянную муку соедините с разрыхлителем и хорошо перемешайте.
Теперь аккуратно введите муку в яичную массу. Делаю я это небольшими порциями, каждую хорошо просеивая через сито. Аккуратно вмешайте муку лопаткой снизу вверх.
Дно разъёмной формы застелите пергаментом и смажьте небольшим количеством растительного масла.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Вылейте тесто в подготовленную форму и аккуратно разравняйте лопаткой. Проверните форму несколько раз в разные стороны и немного стукните об стол, чтобы тесто равномерно распределилось.
Теперь выпекайте бисквит в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Во время выпекания духовку не открывайте, иначе бисквит может опасть.
Готовность бисквита проверьте при помощи деревянной шпажки. Не торопитесь вытаскивать готовый бисквит из духовки, дайте ему остыть.
Проведите ножом по всей окружности формы и достаньте бисквит.
Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте бисквиту полностью остыть.
Остывший бисквит можно разрезать на 2-3 коржа.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Хрустящие пирожки с мясной начинкой.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200218/b5fd54e7.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 листов теста фило
150 г сливочного масла
400 г фарша из говядины или говядины и баранины
2 средние луковицы
1 перец чили
3 веточки мяты
3 веточки петрушки
оливковое масло
1/2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. хлопьев чили
1/2 ч. л. молотой корицы
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Растопите сливочное масло.
Шаг 2
Очистите лук и мелко нарежьте. У перца чили удалите семена, мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте фарш и перец чили и жарьте на среднем огне до готовности, 7–10 мин. Добавьте хлопья чили, кориандр и корицу, посолите и поперчите. Снимите начинку с огня и остудите.
Шаг 3
Отделите листья петрушки и мяты от стеблей и мелко нарежьте. Добавьте зелень в начинку, перемешайте.
Шаг 4
Достаньте тесто фило из упаковки и прикройте стопку влажным полотенцем. Положите на рабочую поверхность один лист теста и смажьте при помощи кисточки растопленным маслом.
Шаг 5
Сложите лист вдоль, чтобы получилась полоска около 10 см шириной. Слегка смажьте верхний край полоски растопленным маслом.
Шаг 6
Положите 1 ст. л. начинки на один конец полоски, отступив около 3 см от края, и заверните край на начинку. Теперь поднимите угол и согните по диагонали, сделав треугольник. Продолжайте складывать, подминая начинку, пока вся полоска не будет сложена треугольным конвертом. При складывании закрывайте все дырочки. Таким образом приготовьте все пирожки.
Шаг 7
Выложите пирожки на противень и смажьте растопленным маслом. Поставьте в разогретую духовку и запекайте около 10 мин., до золотистого цвета.
КСТАТИ
Тесто фило очень быстро сохнет, поэтому работать с ним нужно быстро. Оставшееся размороженное тесто обязательно положите в пакет и протно закройте. Храните в холодильнике 1–2 дня.

[Дядя Миша]

Миндальные кексы с малиной.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200228/bbe201b5.jpg

В этих восхитительных кексах с малиной нет ни грамма муки, поэтому они подойдут даже тем, кто не употребляет глютен. Но не обольщайтесь, калорий в них предостаточно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2,25 стакана миндальной муки
1/2 стакана коричневого сахара
4 больших яйца
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. яблочного уксуса
1/4 стакана молока
1/2 стакана малины
масло для смазывания формы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом гладкие формочки для кексов.
Шаг 2
В большой миске смешайте миндальную муку, разрыхлитель и коричневый сахар, хорошо перемешайте.
Шаг 3
В другой миске слегка взбейте яйца с яблочным уксусом, смешайте с молоком и перелейте в миску с миндальной мукой и сахаром, перемешайте.
Шаг 4
Аккуратно вмешайте в тесто малину.
Шаг 5
Наполните тестом формочки и поставьте в духовку. Выпекайте 12–15 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухая.
Шаг 6
Готовые кексы оставьте на 5 мин. в форме, а затем аккуратно переложите на решетку. Полностью остудите.
КСТАТИ
Чтобы приготовить миндальную муку, слегка обжарьте миндаль на сухой сковороде и измельчите в блендере на высокой скорости в режиме «пульс». Будьте внимательны, очень легко получить вместо муки пасту.

[Дядя Миша]

Банановые маффины с орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200228/b723d636.jpg

Маффины – универсальная выпечка. Они великолепны как часть завтрака в выходные дни или для перекуса на бегу, их можно быстро испечь, когда на пороге гости, или побаловать себя, когда просто хочется чего-нибудь вкусного к чаю. Наши маффины восхитительны на вкус, с легкой текстурой, с приятными теплыми нотками корицы и хрустящими грецкими орехами. При этом они не содержат глютена и лактозы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средних банана
250 г молотого миндаля
1/2 стакана мелких овсяных хлопьев
2 яйца
80 г кокосового масла
60 мл жидкого меда
1 ч. л. ванильного экстракта
2 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. молотой корицы
1/2 стакана грецких орехов
сахарная пудра или шоколад

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте формочки для маффинов: смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши.
Шаг 2
Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде, часто помешивая, 3 мин. Пересыпьте на рабочую поверхность и порубите.
Шаг 3
Нарежьте бананы и положите в чашу кухонного комбайна. Добавьте яйца, ванильный экстракт, мед и растопленное кокосовое масло и взбейте до однородности.
Шаг 4
В миске смешайте молотый миндаль, овсяные хлопья, разрыхлитель и корицу.
Шаг 5
Всыпьте сухие ингредиенты к влажным и быстро перемешайте. Добавьте орехи и размешайте.
Шаг 6
Заполните формочки тестом почти до краев и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 25–30 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой.
Шаг 7
Подавайте маффины теплыми или полностью остывшими. При желании посыпьте сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом.
КСТАТИ
Если вы не едите яйца, смешайте 2 ст. л. молотого льняного семени и 6 ст. л. воды, оставьте, пока масса по консистенции не будет напоминать сырое яйцо.

[Дядя Миша]

Улитка с творогом и грушей на завтрак.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180322/b89dcd98.jpg

Улитка с творогом и грушей - идеальный вариант для завтрака всей семьей. "Фишка" этого рецепта в том, что "улитку" выпекаем одну, но большую, в виде пирога - оригинально, красиво и с экономией времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г нежного творога
6 листов теста фило
100 г сладких ванильных сухарей
2 крупные груши
2 яйца
50 г кедровых орехов
1 ст. л. кунжута
3 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. сахара
корица на кончике ножа
1 желток и 1 ст. л. молока или воды для смазывания теста
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Грушу очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками со стороной 7 мм, обжарьте в 1 ст. л. масла до золотистого цвета. Сухари измельчите в блендере.
Шаг 2
На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи, 2–3 мин. Следите, чтобы они не подгорели.
Шаг 3
Творог, яйца, сахар и корицу взбейте блендером. Вмешайте кубики груши, кедровые орехи и сухарную крошку.
Шаг 4
Два листа теста смажьте маслом при помощи кисточки и выложите листы друг на друга. На ближнюю к вам сторону листов на расстоянии 3 см от края выложите начинку. Сверните рулет. Таким же образом, сложив по 2 листа друг на друга, приготовьте еще 2 рулета.
Шаг 5
Круглую форму для выпечки диаметром 22–25 см застелите бумагой и смажьте оливковым маслом. Выложите первый рулет в центр формы швом вниз и закрутите как улитку. Вокруг первого закрутите остальные рулеты, двигаясь от центра к краю.
Шаг 6
Желток взболтайте с 1 ст. л. молока или воды и смажьте улитку. Присыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 30–35 мин.

[Дядя Миша]

Булочки с корицей - быстрый способ приготовления.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181003/b5cf8d01.jpg

Многие любят дрожжевые булочки с корицей, но у этих изделий есть большой минус – их нужно готовить довольно долго. Если времени совсем мало, на выручку приходит готовое слоеное тесто, с ним можно приготовить похожие булочки, только времени потратить намного меньше.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г слоеного бездрожжевого теста
200 г коричневого сахара
1/2 стакана грецких орехов
1 ст. л. сливочного масла
1–1,5 ч. л. корицы
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
1 ст. л. молока
1 капля ванильного экстракта

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее разморозьте слоеное тесто.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 175 °С. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
Шаг 3
Растопите сливочное масло и смажьте тесто. Смешайте коричневый сахар с корицей и равномерно посыпьте тесто. Сверните плотный рулет и нарежьте кусками толщиной 2,5 см.
Шаг 4
Переложите булочки на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 20–25 мин.
Шаг 5
Для глазури смешайте сахарную пудру с солью, молоком и ванильным экстрактом. Полейте глазурью остывшие булочки и посыпьте рублеными орехами.

[Дядя Миша]

Кубдари.

https://sun9-25.userapi.com/c858032/v858032940/1cf035/f3yM7GvphLM.jpg

В вопросе о происхождении кубдари – пирога с мясом – разночтений быть не может: это блюдо придумали сваны! Суровая жизнь в горах с длинными пешими переходами, ночевки под открытым небом, охота на дикого зверя – все это требовало компактной, непортящейся и сытной еды. Лепешки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, а разжечь огонь и разогреть лепешки с ароматами домашней кухни – дело нехитрое.
⠀
Фарш можно сделать из любого вида мяса, но жира в начинке должно быть не меньше 15%.

10–12 порций, приготовление: 40 мин.
⠀
Что нужно:
⠀
1 кг дрожжевого теста
800 г мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
150 г говяжьего или свиного жира
2–3 средние луковицы
2–3 зубчика чеснока
молотый острый красный перец
по 0,5 ч. л. молотых кориандра, зиры, уцхосунели, семян укропа
аджика, соль
сливочное масло для смазывания

Что делать:
⠀
1. Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Добавьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все ингредиенты рукой, поставьте пропитываться на 30 мин.
⠀
2. На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатайте, положите в середину начинку – столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, сделайте в верхнем слое дырочку в центре.
⠀
3. Выпекайте в разогретой до 180–200 °С духовке примерно 20 мин. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное полотенце, смажьте маслом и заверните. Оставьте «отдыхать» на 10 мин.

[Дядя Миша]

Лепешки лангош.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151203/b67ebf55.jpg

Знаете ли вы, что венгры кроме свинины, паприки и тмина везде, где только можно, используют сметану? Этот продукт в венгерской кухне, наверное, занимает второе по популярности место после вездесущей паприки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл простокваши
600 г муки
12 г сухих дрожжей
0,5 ч. л. соли
0,25 ч.л. соды
1 ч.л. сахара
масло для фритюра
сметана
чеснок
тёртый сыр
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подогрейте простоквашу до 36–38 °С. Всыпьте дрожжи, перемешайте. Муку просейте, добавьте соль, соду, сахар, соедините в миске с простоквашей. Вымешивайте ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Шаг 2
Сформируйте из теста шар, обмажьте маслом со всех сторон, поместите в пакет. Положите в холодильник на 1 час.
Шаг 3
Нагрейте масло для фритюра до 170°С. Разделите тесто на куски по 100г, сформируйте лепешки и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.
Шаг 4
Сделайте соус из сметаны и измельченного чеснока, посолите (пропорции – по вашему вкусу). Намажьте сметанным соусом горячие лепешки, посыпьте тертым сыром и подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Картофельные булочки по рецепту Марка Синклера.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150924/be5f31be.jpg

Несложные в приготовлении, но очень вкусные картофельные булочки будут уместны и к обеду, и как булочка для гамбургера. А еще из них получаются замечательные французские гренки.

ИНГРЕДИЕНТЫ
590 г пшеничной муки высшего сорта
200 г молока
135 г картофеля, нарезанного ломтиками и отваренного до готовности
45 г картофельного отвара
60 г сливочного масла
1 маленькое яйцо (50 г)
50 г сахара
14 г соли
12 г прессованных дрожжей

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В миске соедините все ингредиенты и вымешивайте до образования гладкого теста (с кусочками картофеля), 3-5 мин. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 2
Переложите тесто на рабочую поверхность и промесите полминуты. Верните в миску и оставьте еще на 60 минут.
Шаг 3
Сделайте обминку теста методом "растянуть и сложить", округите, верните в миску и оставьте еще на 60 минут для брожения.
Шаг 4
По окончании брожения разделите тесто на 12 равных частей, по 95 г каждая. Застелите бумагой для выпечки два противня.
Шаг 5
Подкатайте каждый кусочек теста в шар и разложите на противнях по 6 штук, на расстоянии друг от друга. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 2 часа. За это время булочки увеличатся в объеме в два раза.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 С (если духовку с конвекцией) или до 190 С (обычный режим выпечки). Выпекайте булочки 14 минут, до золотисто-коричневого цвета.
КСТАТИ
Приготовление этих булочек можно распределить на два дня, от этого они станут еще вкуснее. В этом случае выбродившее тесто, поделенное на части, выкладывают на поднос, закрывают пленкой, чтобы не заветрилось, и ставят в холодильник на 8-12 часов. После холодильника можно сразу формовать булочки или оставить тесто согреться при комнатной температуре минут на 30. После этого можно продолжить с шага 4.

[Дядя Миша]

Лимонник


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150907/b24ab54a.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
сахар – 1 стакан
разрыхлитель – 2 ч.л.
лимон – 1 большой
мука – 1,5-2 стакана
сметана – 1 стакан
масло размягченное – 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лимон разрезать на 8 секторов; удалив косточки, поместить в комбайн, измельчить. Просеять 1,5 стакана муки, добавить разрыхлитель. Холодное масло мелко нарезать или натереть на терке и быстро перемешать с мукой, пока не получится крупная крошка. Добавить сметану и замесить тесто, понемногу подсыпая муку, если нужно. Тесто должно отставать от рук, оставаясь немного липким. Разделить его пополам (одна часть больше другой).
Большую часть уложить в форму и размять руками так, чтобы получилось дно лимонника с бортиками. Вторую часть («крышку») размять в круг на куске пергамента. Переложить размолотый лимон в форму с тестом, сверху ложкой равномерно по всему объему всыпать сахар.

Очень аккуратно закрыть лимонник оставшимся тестом: сначала совместить часть края «крышки», лежащей на пергаменте, с бортиком; затем, постепенно освобождая ее снизу от пергамента, укладывать тесто поверх начинки. Края защипнуть. Выпекать при 170°С 40 мин. Полностью остудить и подавать.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Совет

Главная сложность в приготовлении лимонника заключается в том, чтобы не вытекала начинка – она начинает пригорать, и вкус от этого страдает. Потому делать ее нужно, когда тесто уже выложено в форму, не перемешивая лимон и сахар. При более плотном тесте (1,5–2 стакана муки) эта проблема не возникает, но тогда лимонник получается слишком жестким.

[Дядя Миша]

Капустный пирог.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150902/b563a948.jpg

Что может быть лучше пышного ароматного капустного пирога? Только пирог, приготовленной с нежной и сочной молодой капустой! Его вкус действительно очень отличается от обычного, из той самой белокочанной, которую можно купить в любое время года, поэтому не упустите время и приготовьте эту выпечку летом. Отличную компанию молодой капусте составят зеленый лук, петрушка и укроп: они наделят блюдо особенной свежестью и ароматом. Яйца в начинке капустного пирога тоже совершенно необходимы — для придания начинке нежной сливочно-кремовой текстуры.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3,5 стакана муки + еще немного
200 г сливочного масла
3 яйца
1 стакан кефира или нежирной сметаны
2 десертные ложки сахара
по 0,5 ч. л. соды и соли
Для начинки:
1 кг молодой (обязательно!) капусты
1 средний пучок зеленого лука
1 небольшой пучок петрушки
1 маленький пучок укропа
200 г сливочного масла
4 яйца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста капустного пирога смешайте в крошку муку, сахар, соду, соль и рубленое сливочное масло. Затем добавьте яйца и кефир (сметану), замесите мягкое тесто. Возможно, придется еще немного добавить муки. Уберите в холодильник на то время, пока занимаетесь начинкой.
Шаг 2
Для начинки пирога капусту тонко нарежьте, удалив кочерыжку. Слегка перетрите капусту с солью и оставьте на 20 мин. Мелко нарежьте всю зелень.
Шаг 3
Сварите 3 яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте не слишком мелко. Слейте с капусты выделившийся сок.
Шаг 4
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Взбейте белок 1 яйца в густую пену. Добавьте к капусте нарезанную зелень, лук, яйца, размягченное сливочное масло и белок, взбитый в пену. При необходимости посолите. Капустная начинка для пирога готова.
Шаг 5
Разделите тесто для пирога на две части, одна из которых должна быть немного больше. Из большей части теста раскатайте корж с учетом бортиков и положите на смазанный маслом противень.
Шаг 6
Выложите начинку и накройте второй частью теста, защипните края. Смажьте капустный пирог оставшимся желтком и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 мин. Остудите перед подачей.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В тесто для капустного пирога можно добавить как кефир или сметану, так и хороший натуральный йогурт или густую простоквашу. Количество муки регулируйте по потребности, поэтому если тесто вам кажется слишком липким, подсыпьте еще немного.

КСТАТИ
Капустный пирог можно сделать и порционным, то есть приготовить небольшие пироги. Разделите готовое тесто на 10-12 кусочков, каждый раскатайте, распределите по ним начинку и скрепите края. Выпекайте 15-20 минут.

[Дядя Миша]

Оладьи с яблоками на кефире.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180205/b1de96ca.jpg

Оладьи с яблоками на кефире — очень нежные, с приятной кислинкой, потому обычно очень нравятся и взрослым, и детям. Такое блюдо можно подать на завтрак с джемом, вареньем или сметаной, а оставшиеся переложить в контейнер и взять с собой на работу: в остывшем виде оладушки ничуть не хуже, чем в горячем. Для приготовления лучше всего использовать термостатный кефир жирностью не менее 3,2%. С ним оладьи с яблоками станут пышнее и воздушнее. Кстати, муки можно добавить и чуть больше, чем указано в рецепт, — если вы предпочитаете более плотную текстуру.

ИНГРЕДИЕНТЫ
крупные зеленые яблоки (например, гренни смит) – 2 шт.
яйца – 4 шт.
сахар – 100 г
ванильный сахар – 1 ч. л.
кефир – 250 мл
мука – 200 г
разрыхлитель – 1,5 ч. л.
растительное масло для жарки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Оладьи с яблоками, нарежьте яблоки
Подготовьте яблоки для оладий на кефире. Вымойте плоды и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2
Оладьи с яблоками, яйца взбейте миксером
Яйца для теста оладий взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром в большой миске. Добавьте кефир. Взбивайте миксером до получения массы однородной консистенции.
Шаг 3
Оладьи с яблоками, добавьте муку
Муку для оладий на кефире просейте вместе с разрыхлителем на яично-кефирную массу. Вместо разрыхлителя также можно использовать обычную пищевую соду. Перемешайте венчиком.
Шаг 4
Оладьи с яблоками, добавьте яблоки
Добавьте подготовленные ранее яблоки и снова тщательно перемешайте. Миску с тестом для оладий на кефире накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.
Шаг 5
Оладьи с яблоками, выложите оладьи на сковородку
Сковороду с антипригарным покрытием хорошо разогрейте. Смажьте ее небольшим количеством растительного масла с помощью кисточки. Тесто для оладий на кефире вылейте на сковороду небольшими порциями.
Шаг 6
Оладьи с яблоками, переложите оладьи на противень
Как только оладьи схватятся сверху, переверните их и порумяньте с другой стороны. Таким образом испеките оладьи из всего теста. Переложите их на противень и поместите на 5 минут в духовку (180°C).
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы нарезанные яблоки для оладий на кефире не потемнели, пока вы замешиваете тесто, сбрызните их свежевыжатым лимонным соком и перемешайте. Тертая лимонная цедра тоже не будет лишней: она придаст вкусу блюда легкие цитрусовые ноты.

КСТАТИ
Оладьи на кефире (или на кислом молоке) на Масленицу готовили тещи для зятьев, если хотели подчеркнуть свое особое расположение к ним. То есть, это блюдо считалось более «престижным», нежели простые блины.

[Дядя Миша]

Рис-о-ле с печеным ревенем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190520/b2cc512b.jpg

Рис-о-ле - французский десерт из риса, точнее, из сладкого ризотто и ревеня. Даже если вы терпеть не можете рисовую кашу, от этого десерта вряд ли откажетесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г ревеня, запеченного с белым вином
350 г риса для ризотто
150 мл белого вина
1 л молока
50 г сливочного масла
100 г мелкого сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 лавровый лист
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нагрейте молоко. Растопите в большой сковороде сливочное масло. Вмешайте в него ванильный сахар.
Шаг 2
Добавьте лавровый лист, сахар и 2 ст. л. воды. Прогрейте, помешивая, пока сахар не растворится, не давая ему карамелизоваться.
Шаг 3
Всыпьте рис и помешивайте пару минут, чтобы он стал прозрачным. Влейте вино и продолжайте мешать, пока рис не впитает жидкость.
Шаг 4
Постепенно, по небольшому половнику, вливайте горячее молоко, дожидаясь, пока оно полностью впитается, – весь процесс займет 30 мин. В итоге рис должен остаться в состоянии «аль денте», а вся масса стать кремовой.
Шаг 5
Отдельно прогрейте на небольшом огне ревень, вмешайте его в рис или выложите сверху; сразу подавайте.

КСТАТИ
Как запечь ревень с белым вином :

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г ревеня
70 мл сухого белого вина
50 г сахара
2 кусочка засахаренного имбиря
4 ст. л. имбирного или сахарного сиропа
0,5 ч. л. ванильного экстракта
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ревень нарежьте поперек ломтиками. Имбирь измельчите. Соедините все ингредиенты в миске и перемешайте.
Шаг 2
Распределите смесь в невысокой жаропрочной форме так, чтобы ревень лежал одним слоем.
Шаг 3
Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Ревень должен стать мягким, но не разваливаться.
Шаг 4
Остудите и подавайте как добавку к каше, к тостам или печенью.

[Дядя Миша]

Чебуреки крымские, как в отпуске.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190224/bc2ad609.jpg

Обычно с чебуреками связаны самые теплые воспоминания: кто-то их покупал в отпуске на море, у кого-то их пекла любимая соседка по воскресеньям, а кто-то студентом сбегал с лекций, чтобы купить чебуреков в соседнем кафе на всю группу. Пожарьте чебуреки дома, пусть приятных воспоминаний будет больше.

ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г муки
250 мл воды
1 ч. л. соли
Для начинки:
500 г баранины (лопатка)
50 г курдючного жира
250 г лука
1/2 ч. л. зиры (по желанию)
соль
свежемолотый черный перец


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Зачистите мясо от жира и пленок и нарежьте очень маленькими кубиками. Затем возьмите топорик или большие тяжелые ножи и порубите мясо в фарш. Так же мелко порубите курдючный жир.
Шаг 2
Лук очистите и очень мелко нарежьте, положите в миску, посыпьте солью и перцем и немного помните руками или толкушкой, чтобы выделился сок. Смешайте фарш, курдючный жир и лук, приправьте зирой, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 3
Просейте муку, вскипятите воду. В большую миску насыпьте половину муки и соль, влейте кипящую воду, быстро перемешайте и остудите, 15 мин.
Шаг 4
В остывшее тесто по частям добавьте оставшуюся муку, вымешивая, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 мин.
Шаг 5
Разделите тесто на 10–12 частей. Раскатайте каждую часть в круг диаметром 12–15 см толщиной 2 мм, работая скалкой от центра к краям.
Шаг 6
Выложите на одну половину круга, не доходя до края, 1,5 ст. л. фарша, разровняйте и накройте второй половиной. Аккуратно прижмите края, выгоняя воздух, придавите вилкой. Выложите готовые чебуреки на доску, припыленную мукой, и оставьте на 10 мин.
Шаг 7
В большой глубокой сковороде или фритюрнице на среднем огне разогрейте масло до 180 °С. Опускайте по 1–2 чебурека в кипящее масло. Как только чебуреки всплывут на поверхность, переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Cнова переверните и дожарьте, 1 мин.
Шаг 8
Фото приготовления рецепта: Чебуреки крымские, как в отпуске, шаг №8
Переложите готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
КСТАТИ
Чебуреки, в начинке которых есть курдючный жир, даже после разогревания остаются сочными.

[Дядя Миша]

Капустный пирог с зеленью на сметане.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170624/b964bb5f.jpg

Летом, когда кругом полным-полно разной зелени, можно использовать ее в пироге вместе с капустой – не в качестве приправы, а как полноценный ингредиент. Тесто на пирог может быть любым: от быстрого заливного или покупного слоеного до долгого сдобного дрожжевого.

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г капусты
500 мл сливок 20%
200 г любой садовой или дикой зелени (ботва свеклы или моркови, шпинат, крапива, сныть)
100-150 г пряной зелени (зеленый лук, черемша, чеснок, петрушка, тархун)
Для теста:
1.5 стакана муки
0,3 ч.л. соды
соль по вкусу
2 яйца + 2 желтка
400 г сметаны 20-30%
по 4 ст.л. сливочного и растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Затем порубите получившуюся соломку кусочками 1,5 см. Положите капусту в сотейник, посолите, перемешайте, залейте сливками, доведите до слабого кипения и тушите, помешивая, 15 мин.
Шаг 2
Мелко порубите всю садовую и пряную зелень. Добавьте к капусте, тушите 3 мин., снимите с огня. Жидкость должна вся испариться.
Шаг 3
Для теста просейте муку с содой и солью. Яйца взбейте с желтками и сметаной. Смешайте с мукой, добавьте растопленное сливочное и растительное масло. У вас должно получиться льющееся, но все же густое тесто.
Шаг 4
Выложите немного теста на дно формы для пирога. На него — начинку из капусты с зеленью. Залейте оставшимся тестом и выпекайте при 180 С примерно 1 час. Подавайте остывшим.

[Дядя Миша]

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000082/00050816.jpg

А почему бы нам не приготовить ватрушки с творогом — из дрожжевого теста — так, как это делали когда-то наши бабушки?! Ну, хотя бы в один из выходных дней! Повозиться с такой выпечкой, конечно, придется, но результат точно стоит того. Кстати, психологи утверждают, что вымешивание теста сродни медитации, так что, в процессе приготовления вы получите еще один приятный бонус. В начинку ватрушек с творогом мы добавляем сметану и тертую лимонную цедру, поэтому она получается очень нежной и ароматной.
ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 1,25 стакана
соль – 0,5 ч. л.
яйца (только желтки) – 1 шт., для смазывания
дрожжи свежие – 30 г
сахар – 2 ст. л.
кардамон молотый – 1 ч. л.
масло сливочное – 4 ст. л.
мука – 3 стакана
Для начинки:
сметана – 2 ст. л.
цедра лимона тертая
яйца (только желтки) – 4 шт.
творог – 500 г
сахар – 3 ст. л.
джем абрикосовый – 5 ст. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить дрожжевое тесто для ватрушек. Молоко налить в кастрюлю, нагреть до 30 °С, добавить дрожжи, соль, сахар и просеянную муку. Замесить однородное, без комков, тесто. Добавить размягченное сливочное масло и кардамон. Еще раз перемешать.
Шаг 2
Посуду с дрожжевым тестом накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для брожения на 4 часа. 2 раза обмять.
Шаг 3
Приготовить начинку для ватрушек. Желтки взбить с сахаром. Творог тщательно растереть, сливочное масло размягчить. Творог соединить со сметаной, маслом, цедрой лимона, мукой и взбитыми с сахаром желтками, все перемешать.
Шаг 4
Нагреть духовку до 180 °С. Готовое дрожжевое тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка вымесить и сформовать из него круглые булочки диаметром 10 см.
Шаг 5
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить на него дрожжевые булочки на расстоянии 4 см друг от друга. Оставить для расстойки на 15 мин. В каждой булочке сделать пестиком углубление.
Шаг 6
Заполнить углубления творожной начинкой. Смазать ватрушки желтком и выпекать 15 мин. Подавать, смазав начинку абрикосовым джемом.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Перед подачей ватрушки с творогом из дрожжевого теста можно не только смазать абрикосовым джемом, но и посыпать измельченными грецкими орехами или миндалем.

КСТАТИ
Дрожжевое тесто для ватрушек с творогом следует вымешивать тщательно и довольно долго (не менее 15 минут): оно должно легко отставать от стенок емкости и не прилипать к ладоням.

[Дядя Миша]

Йогуртовый торт с клубникой.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160624/b004b97a.jpg

Йогуртовый торт с клубникой — райское наслаждение как для тех, кто дня не может прожить без конфет и пирожных, так и для тех, кто к лакомствам относится без особого энтузиазма. Почему так? Потому что, с одной стороны, вы имеете дело с вкуснейшим десертом, а с другой стороны, в нем нет ни малейшей приторности: сладость торта сполна компенсируется приятной кислинкой йогурта и сочной клубники. Отдельно хочется сказать о текстуре этого уникального лакомства. Основу йогуртового торта с клубникой составляет воздушный бисквит, который необыкновенно органично сочетается с нежнейшим желейным кремом. Поверьте нам: этот десерт влюбляет в себя с первой ложки и вызывает горячее желание лакомиться им бесконечно!

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
сливочное масло и мука для смазывания формы – по вкусу
мука – 180 г
яйца – 6 шт.
мелкий сахар – 180 г
Для крема и смазывания коржей:
желатин – 25 г
питьевая вода – 55 мл
клубника – 500 г
сахар – 125 г
ванильный йогурт – 400 г
лимонный сок – 2 ст. л.
сливки (35%) – 200 мл
малиновый джем – 4 ст. л.
Для украшения:
сливки (35%) – 100 мл
сахарная пудра – 1 ст. л.
загуститель для сливок – 1 пакетик
ягоды клубники – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте бисквитное тесто для йогуртового торта с клубникой. Духовку нагрейте до 170°C. Разъемную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (лишнюю стряхните).
Шаг 2
Яйца для основы йогуртового торта разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. В большой миске взбейте миксером желтки с сахаром. Масса должна побелеть, стать пышной и приобрести однородную консистенцию.
Шаг 3
Сверху на сладкую желтковую массу просейте муку и перемешайте. Белки взбейте миксером до крепких пиков. Выложите на желтковую массу с мукой и быстро перемешайте.
Шаг 4
Получившееся бисквитное тесто для торта переложите в подготовленную форму. Выпекайте 20-25 минут. Дайте основе йогуртового торта остыть в форме, затем выньте и оставьте на 1–2 часа. Разрежьте на 2 коржа.
Шаг 5
Для крема йогуртового торта желатин поместите в маленький ковшик и залейте питьевой водой. Оставьте на 10-20 минут. Половину клубники измельчите блендером в пюре. При желании, протрите через сито. Остальные ягоды нарежьте ломтиками.
Шаг 6
В клубничное пюре добавьте сахар, йогурт и лимонный сок. Желатин, помешивая, распустите на маленьком огне. Перелейте в клубничное пюре и перемешайте. Уберите в холодильник на 10–15 минут (масса должна начать застывать, но не схватиться полностью).
Шаг 7
Сливки взбейте миксером и добавьте в застывающую клубнично-йогуртовую массу. Положите ломтики оставшейся клубники и осторожно перемешайте силиконовой лопаточкой. Крем для торта готов.
Шаг 8
В разъемную форму положите один корж и смажьте половиной джема. Положите второй и также смажьте джемом. Вылейте на корж начинку и разровняйте. Накройте йогуртовый торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.
Шаг 9
Для украшения йогуртового торта взбейте миксером сливки с сахарной пудрой и загустителем. Ягоды клубники вымойте, хорошо обсушите и разрежьте на половинки.
Шаг 10
Стенки разъемной формы осторожно снимите, йогуртовый торт переложите на большую тарелку. Украсьте взбитыми сливками и клубникой. Уберите в холодильник до подачи.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В процессе приготовления крема для йогуртового торта обязательно подогрейте клубничное пюре и лишь затем вливайте в него желатиновую массу. В противном случае смесь быстро «схватится», и текстура крема будет неоднородной.

КСТАТИ
Чтобы бисквит для приготовления йогуртового торта с клубникой было легче разрезать на коржи, приготовьте его накануне и дайте остыть. Затем неплотно заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь при комнатной температуре.

[Дядя Миша]

Шоколадные бисквитики с ягодами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180223/b45bb4c6.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
180 г темного шоколада (60–70% какао)
100 г сливочного масла + еще для смазывания формы
5 яиц
75 г мелкокристаллического сахара
15 г муки
30 г какао-порошка
Для гарнира:
2 ст. л. меда
сок 1 лимона
300 г любых свежих или размороженных ягод

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для гарнира прогрейте мед с лимонным соком и 2 ст. л. воды до кипения. Полейте этой смесью ягоды, перемешайте как можно более аккуратно и поставьте в холодильник.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Порубите шоколад и растопите его в кастрюле на водяной бане. Снимите с огня. Положите в шоколад нарезанное кусочками размягченное сливочное масло.
Шаг 3
У яиц отделите желтки от белков. Разотрите венчиком желтки с 30 г сахара, не допуская вспенивания. Взбейте белки в пышную пену с 45 г оставшегося сахара. Смешайте желтковую и шоколадную массу. Введите взбитые белки.
Шаг 4
Вместе просейте муку и какао. Смешайте с шоколадно-яичной массой.
Шаг 5
Получившееся тесто поровну распределите по 8 жаропрочным керамическим формочкам. Поставьте в духовку и выпекайте 10 мин. Подавайте горячими, прямо из духовки, приправив ягодами.

[Дядя Миша]

Печеные груши с орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151203/b29c669e.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 крупных твердых груш
2 ароматных яблока
150–180 г сливочного масла
коричневый сахар
мороженое для подачи
Для орехов:
200 г половинок грецких орехов
100–120 г сахарной пудры
масло для фритюра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Орехи положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, варите 5 мин. Откиньте на сито, стряхните воду и обваляйте орехи в сахарной пудре.
Шаг 2
Разогрейте масло для фритюра. Обжаривайте орехи партиями до темно-коричневого цвета. Орехи должны стать как бы глянцевыми. Не пережарьте – но и недожарить тоже нельзя! Готовые орехи выкладывайте на силиконовый коврик или решетку на расстоянии друг от друга.
Шаг 3
Разрежьте груши и яблоки пополам, удалите сердцевину. Нарежьте груши и яблоки ломтиками 1 см. Щедро смажьте маслом и присыпьте сахаром красивую форму для запекания. Оставшееся масло тонко нарежьте. Выкладывайте груши с яблоками в форму слоями, перекладывая маслом и присыпая сахаром. Накройте фрукты смазанным маслом пергаментом. Запекайте при 200 °С до мягкости, 25–30 мин. Подавайте немного остывшими, с мороженым, посыпав орехами.
КСТАТИ
Чем плотнее груши, тем меньше температуру нужно сделать в духовке и тем дольше их запекать. Если груши слишком сухие, подлейте апельсинового сока или белого полусухого вина и накройте форму фольгой во время запекания минут на двадцать.

[Дядя Миша]

Шоколадно-клубничное пирожное.

https://sun9-60.userapi.com/c206720/v206720887/13d4cb/9WKb-LND_9I.jpg

Что нужно:
Для бисквита:
150 г муки
125 г сахара
25 г какао-порошка
2 яйца
100 мл молока
50 мл растительного масла
3/4 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
Для клубничного суфле:
150 г клубничного пюре
75–100 г сахара
6 г желатина
250 мл сливок
жирностью 35%
Для ганаша и украшения:
150 г темного шоколада (больше 60% какао)
150–200 мл сливок жирностью 35%
12 ягод клубники
⠀
Что делать:
1. Для бисквита смешайте все сухие ингредиенты. Взбейте яйца с молоком и маслом. Добавьте 100 мл крутого кипятка, перемешайте. Партиями введите сухую смесь, быстро перемешайте и вылейте на противень, застеленный бумагой для выпекания. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке примерно 20 мин. (проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить
сухой). Остудите бисквит на решетке, с помощью кондитерского кольца вырежьте 12 кружков.
2. Для суфле замочите желатин в 35 мл холодной воды. Клубничное пюре прогрейте с сахаром по вкусу, остудите до 85 °С, добавьте желатин, тщательно перемешайте, остудите до 20 °С. Взбейте охлажденные сливки в пышную пену, аккуратно введите в пюре, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
3. Кондитерское кольцо проложите специальной бордюрной лентой, выложите кружок бисквита, залейте 1/6 общей массы суфле, накройте вторым слоем бисквита. Оставьте в холодильнике до застывания, 3–4 ч.
4. Для ганаша шоколад порубите ножом в крошку. Сливки прогрейте, не доводя до кипения, снимите с огня. Всыпьте в сливки
шоколадную крошку, интенсивно размешайте венчиком до однородной глянцевой массы. Оставьте при комнатной температуре. 5. Выньте застывшее пирожное из формы, снимите бордюрную ленту, полейте ганашем (если необходимо – разогретым), украсьте ягодами.

[Дядя Миша]

Маффины с беконом и яйцом для завтрака.


https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180417/b7259905.jpg

Любите яца с беконом, но надоела банальная яичница? У нас есть для вас что-то новенькое! Пышные маффины с замечательным хрустящим беконом, а внутри целое яйцо. Завтрак получается очень вкусным и сытным. А еще его можно взять с собой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
4 яйца
120 г бекона
10 перьев зеленого лука (должно получиться 1/2 стакана нарезанного)
150 г сыра чеддер (или другого хорошо плавящегося сыра с выраженным вкусом)
Для теста:
175 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соды
120 мл кефира
1/2 стакана сметаны
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом 4 большие формочки для маффинов.
Шаг 2
Нарежьте бекон маленькими кубиками. Разогрейте сковороду, выложите бекон и обжарьте до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Мелко нарежьте зеленый лук. Натрите сыр на терке.
Шаг 3
В первую миску просейте муку с содой и разрыхлителем, перемешайте.
Шаг 4
В другой миске смешайте кефир, сметану, соль, яйцо и растительное масло.
Шаг 5
Вылейте «влажную» смесь в сухую и быстро перемешайте. Добавьте бекон, сыр и зеленый лук.
Шаг 6
Выложите в формочки по 3 ст. л. теста, в центре сделайте углубление. Разбейте в эти углубления яйца. Распределите оставшееся тесто между формочками, выкладывайте аккуратно, чтобы не повредить яйцо.
Шаг 7
Поставьте формочки с маффинами в духовку и выпекайте 20 мин., до золотистого цвета. Готовые маффины оставьте в формочках на 5 мин., затем аккуратно достаньте из формочек. Подавайте маффины теплыми.

[Дядя Миша]

Йогуртовый завтрак с клубникой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190522/b7c352b1.jpg

Еще одна идея для яркого летнего утра- йогуртовый завтрак с клубникой. Если убрать десерт в морозильник часа на три – получится домашнее мороженое.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г клубники
2 банана
1 апельсин
250 г натурального йогурта
250 г маскарпоне
120 г сахарной пудры
100 г песочного печенья
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Взбейте маскарпоне с половиной йогурта и сахарной пудрой миксером, 2 мин. Оставшийся йогурт с бананами измельчите блендером в пюре и вмешайте во взбитую смесь.
Шаг 2
С апельсина срежьте кожуру до мякоти и вырежьте сегменты без пленок. Клубнику крупно нарежьте, оставив несколько ягод целыми для украшения.
Шаг 3
Печенье растолките в крупную крошку.
Шаг 4
Для подачи в креманку, бокал или стеклянную баночку выложите немного крема, сверху – часть печенья и ломтики апельсина, затем снова крем, печенье и нарезанные ягоды.
Шаг 5
Сверху выложите еще немного крема, украсьте целой клубникой, поставьте на 30 мин. в холодильник.

[Дядя Миша]

Мусс из белого шоколада с клубникой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160726/b44fb6a3.jpg

Клубнику по праву считают королевой летних десертов. В нашем рецепте ее кислинка выгодно оттеняет мусс из белого шоколада.


ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г белого шоколада
500 г клубники
1,5 стакана сливок жирностью 35%
1 стручок ванили
1 ст. л. меда
3 ст. л. рубленых фисташек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порубите шоколад на небольшие кусочки и положите в миску. Налейте 1/2 стакана сливок в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в сливки. Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, пока на поверхности не начнут появляться пузыри, но не доводите сливки до кипения. Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на 3 мин., а затем взбейте электрическим миксером, пока шоколад полностью не смешается со сливками. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 2 ч.
Шаг 2
Взбейте оставшиеся сливки электрическим миксером на высокой скорости до мягких пиков, добавьте мед и продолжайте взбивать до жестких пиков.
Шаг 3
Достаньте из холодильника миску с шоколадом, добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте.
Шаг 4
Нарежьте клубнику кубиками и разложите в 6 стаканов или креманок. Выложите на клубнику мусс. Перед подачей посыпьте рублеными фисташками.

[Дядя Миша]

Быстрые творожные пироги на «раз-два» – без дрожжей и замешивания.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190627/bebd2ba5.jpg

Союз творога и теста подарил кулинарии немало шедевров. Лёгкая и рассыпчатая, с элегантной кислинкой, творожная выпечка никого не оставляет равнодушным. А в рецептах, которые мы вам предлагаем есть ещё один плюс – с тестом нет никакой мороки. И кто же откажется от пирога из творожного теста с вишней или сыром?

Творожный заливной пирог с ягодами.
Такой пирог можно печь в течение всего лета, меняя ягоды для начинки. Подойдут вишня, черника, чёрная смородина, крыжовник и клубника.

Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно:

100 г сливочного масла плюс для смазывания формы
семена 1/3 стручка ванили
50 г панировочных сухарей
150 г сахара
3 яйца
щепотка соли
250 г жирного, но не влажного творога
200 г муки
10 г разрыхлителя
300 г сезонных ягод
Миксером взбейте сливочное масло и семена ванили. Не прекращая взбивать, в два приёма, добавьте сахар. Разбейте по одному 3 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте соль и творог, снова хорошо взбейте до однородной и гладкой массы.
Смешайте муку и разрыхлитель. Соедините творожно-сливочной массе и взбейте на низкой скорости до однородности. У вас должно получиться мягкое и нежное тесто.
Смажьте жаропрочную форму 15х25 см сливочным маслом и присыпьте сухарями. Излишки стряхните.
Выложите тесто в форму, поверх насыпьте ягоды и вдавите их в тесто.
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 40-45 мин. или до полной готовности. Выньте форму из духовки и остудите до комнатной температуры. Подавайте.

Творожный пирог с рассольным сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150428/bfa9d892.jpg

Для этого прекрасного пирога вам потребуется и творог, и рассольный сыр. Подавайте его тёплым с зелёными салатами или остывшим, с чашкой горячего сладкого чая. В начинку желательно добавить любую мелко нарезанную зелень – от укропа и петрушки до свекольной ботвы.


Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно:

Для начинки:

1 яйцо
150 г рассольного сыра
100 г творога жирностью 9%
Для теста:

100 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
450 г творога жирностью 5%
4 яйца
0,5 ч.л. соли
растительное масло для смазывания формы
Для теста смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте творог, перемешайте. Яйца взбейте с солью до однородности, вмешайте в творожно-мучную смесь. Перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
Для начинки яйцо взбейте с солью до однородности. Натрите сыр на крупной терке, смешайте с творогом и яйцом.
Жаропрочную форму диаметром 22-24 см смажьте растительным маслом. Выложите половину творожного теста, распределите начинку и закройте оставшимся тестом. Сделайте на верхнем слое теста несколько углублений.
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 35-40 мин до образования румяной корочки и до полной готовности. Достаньте пирог из духовки. Остудите 10-15 мин., достаньте из формы и подавайте тёплым.

Быстрые творожные мини-пироги с черешней.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160425/bf82e492.jpg


Для приготовления 2-4 мини-пирогов нужно:

2 яйца
70 г ванильного сахара
200 г влажного творога жирностью не менее 7%
60 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
60 г растопленного сливочного масла плюс для смазывания формочек
150 г черешни без косточек
Взбейте миксером яйца с сахаром до пышной белой массы. Не прекращая взбивать, добавьте творог, протёртый через сито, муку, смешанную с разрыхлителем и влейте масло. Перемешивайте до однородной и гладкой массы.
Разложите тесто по 2-4 жаропрочным формочкам, смазанным маслом. Распределите по ним черешню и немного вдавите её в тесто.
Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке, 20-30 мин. в зависимости от размера формочек. Выньте формочки из духовки и остудите на решётке до комнатной температуры. Выньте из формочек и подавайте.


Большой пирог с вишней «Почти чизкейк»

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170112/b66d8c73.jpg

Этот пирог – наш ответ чизкейку, только приготовить его гораздо проще. Не нужно выпекать отдельно основу, ведь из творожного теста получится замечательная мягкая «корзинка» для творожной начинки. Хотите сделать ее более интересной и текстурной, добавьте в тесто, в самом конце приготовления, порубленные орехи. А после этого положите заготовку в холодильник.

Для приготовления пирога на 8-10 порций нужно:

300 г вишни без косточек (можно замороженной) плюс для декора 100-120 г
1 ст. л. сахарной пудры
Для заливки:

250 мл жирных (30–35%) сливок
70 г коричневого сахара
1 яйцо
2 желтка
семена 1/3 стручка ванили
Для теста:

160 г муки плюс для раскатывания
100 г жирного, но не влажного творога
100 г сливочного масла плюс для смазывания формы
0,5 стакана молотых орехов (грецкие, миндаль, фундук)
1 яйцо
щепотка соли
Выложите в миску муку, творог, нарезанное небольшими кубиками холодное масло, молотые орехи. Порубите все вместе в крошку ножом или вилкой.
Сделайте из получившейся массы горку, а в ней «колодец». Яйцо взбейте в маленькой миске с сахарной пудрой и щепоткой соли до однородности. Вылейте подготовленную смесь в "колодец". Захватывая масляно-мучную крошку с краёв, замесите однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
В чистую миску влейте сливки. Добавьте сахар, семена ванили, яйцо и желтки. Взбейте венчиком до однородности.
Выньте тесто из холодильника, раскатайте в круг. Выложите в жаропрочную форму диаметром 22-24 см, смазанную маслом, чтобы получились высокие бортики. Часто наколите вилкой дно.
Аккуратно вылейте на тесто сливочную заливку. Сверху выложите ягоды (мороженые, не размораживая) и посыпьте их сахарной пудрой. При желании ягоды – по одной – можно выложить сверху, занимая всю поверхность пирога. Бортик можно подровнять почти по уровню заливки.
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 45–50 мин. Выньте из духовки, остудите до комнатной температуры и подавайте.


Творожный пирог с яблоками «Почти шарлотка».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150925/bedb2851.jpg

Для приготовления пирога на 4-6 порций нужно:

3 кисло-сладких яблока
100 г сахара
75 г растопленного сливочного масла плюс для смазывания формы
130 г творога, лучше пастообразного (продающегося в тубе)
2 яйца
150 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. коричневого сахара
растительное тесто для смазывания формы
Яблоки очистите от кожуры. Разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и косточки. Нарежьте тонкими ломтиками.
Взбить сахар с растопленным сливочным маслом. Не прекращая взбивать, добавьте творог и по одному добавьте яйца. Всыпьте муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешайте до однородности.
Жаропрочную форму диаметром 20 см смажьте растительным маслом. Выложите половину творожного теста. На него – яблоки, посыпьте их коричневым сахаром. Выложите оставшееся тесто.
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 35–40 мин. Выньте из духовке, остудите до комнатной температуры и подавайте.

[Дядя Миша]

Очень вкусный пирог с черешней.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000015/00023238.jpg

Когда появляется черешня – всех цветов, от кроваво-черного до солнечно-желтого, – до кулинарных экспериментов дело чаще всего не доходит. Мы съедаем ее, едва успев помыть. Но все же стоит отложить немного – для пирогов и желе

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
крупа манная – 1 ст.л.
пудра сахарная
желток яичный – 1 шт.
черешня без косточек – 1,5 стакана
яйцо крупное – 3 шт.
сахар – 3 ст.л.
сливки жирностью 33% – 50 мл
корица молотая – 0,5 ч.л.
творог мягкий – 250 г
масло растительное – для смазывания формы
Для теста:
яйцо – 1 шт
молоко – 3 ст.л.
творога – мягкий, 100 г
сахар – 2 ст.л.
масло растительное – 3 ст.л.
разрыхлитель – 2 ч.л.
мука – 200 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли просеять через сито. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, раскатать и вырезать круг диаметром 30 см.
Шаг 2
Форму для выпечки смазать маслом и уложить в нее тесто, слегка вжимая его край в бортик, чтобы он был закрыт до верха. Выложить черешню в форму. Все ингредиенты для начинки смешать и выложить поверх ягод.
Шаг 3
Смазать края пирога желтком. Запекать 35–40 мин. при 180°С. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Десерт из клубники и ревеня под шапочкой нежного теста.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160602/b28ec5f6.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г клубники
400 г ревеня
сок половины лимона
1 стакан сахара
по 1 ст. л. кукурузного крахмала и муки
1/2 ч. л. молотой корицы
простокваша и крупнокристаллический сахар для запекания
3 стакана муки
120 г сливочного мягкого сыра
110 г сливочного масла
1 стакан простокваши
1 ст. л. сахара
1 ст. л. разрыхлителя
¾ ч. л. соды
1 ч. л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее сильно охладите сливочный сыр и масло, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 230 °С.
Шаг 2
Очистите клубнику от плодоножек, у ревеня срежьте с внешней стороны стебля жесткие прожилки. Нарежьте ревень и клубнику средними дольками. Смешайте сначала со смесью лимонного сока и крахмала, затем с корицей, сахаром и мукой.
Шаг 3
Для теста в большой миске смешайте муку с солью, разрыхлителем, содой и сахаром. Добавьте кубики сыра и масла, разотрите руками или порубите ножом в крошку.
Шаг 4
Добавьте простоквашу и быстро перемешайте, чтобы сухая крошка намокла. Не вымешивайте долго, пусть остаются кусочки!
Шаг 5
Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника и несколько раз сложите его в два-три раза – это поможет тесту стать слоистым.
Шаг 6
Возьмите 12 баночек по 200–250 г или порционных формочек для запекания. Разрежьте тесто на 12 квадратов, чуть меньше размером, чем диаметр формы. Смажьте тесто простоквашей и присыпьте сахаром.
Шаг 7
Разложите по формочкам смесь клубники и ревеня, сверху уложите по куску теста. Установите формы в глубокий противень и влейте туда столько воды, чтобы она доходила до середины форм.
Шаг 8
Поставьте противень в духовку, запекайте 20–25 мин. – тесто должно подняться и стать золотисто-коричневым. Перед подачей немного остудите.

[Дядя Миша]

Шоколадная чамбелла с кремовой серединой.

https://sun1-84.userapi.com/4gyWRkdWZZAHIj0cTkDjW89X_MsIjrqyQ2oSeg/P1VLw5Q3UfM.jpg

Чамбелла – итальянская разновидность кекса круглой формы с отверстием посередине. Часто чамбеллы начиняют кремом или конфитюром. А иногда начинкой заполняют серединку – очень красиво смотрятся взбитые сливки или свежие ягоды.

ИНГРЕДИЕНТЫ
280 г муки
170 г темного шоколада
90 г какао-порошка
2 ст. л. растворимого кофе
250 мл сметаны
180 г сливочного масла комнатной температуры
360 г коричневого сахара
2 ч. л. ванильного экстракта
5 больших яиц
соль
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
взбитые сливки для украшения
Для начинки:
200 г белого шоколада
250 г маскарпоне
100 мл сливок жирностью 33%
100 мл молока
1 ст. л. меда
6 г листового желатина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Разломайте белый шоколад на кусочки, положите в сотейник, добавьте молоко, сливки и мед, поставьте на средний огонь и, помешивая, растопите. Снимите сотейник с огня. Отожмите набухший желатин и добавьте в горячую шоколадную массу, перемешайте до полного растворения. Остудите.
3. Переложите шоколадную массу в чашу миксера и начните взбивать на средней скорости. Добавляйте по 1 ст. л. маскарпоне, каждый раз полностью вмешивая его в массу. Переложите получившуюся смесь в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на 8 ч для застывания.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом кексовую форму с трубкой посередине диаметром 24–26 см.
5. Порубите темный шоколад, переложите в миску, добавьте какао и кофе. Влейте 230 мл кипящей воды, оставьте на 5 мин., затем перемешайте до полного растворения шоколада. Остудите и добавьте сметану.

6. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Продолжая взбивать, добавляйте по 1 яйцу, каждый раз дожидаясь, чтобы яйцо полностью смешалось с масляной смесью. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

7. Просейте муку с разрыхлителем и содой, перемешайте. Попеременно добавляйте немного муки и шоколадной смеси в яично-масляную смесь, перемешивая массу до полной однородности.

8. Перелейте тесто в форму и выпекайте около 1 ч. Проверьте готовность деревянной палочкой. Оставьте кекс в форме на 10 мин., затем аккуратно переверните его на решетку и остудите.

9. Разрежьте кекс вдоль пополам и удалите немного мякиша из середины. Наполните углубление начинкой. Накройте второй частью кекса. Украсьте взбитыми сливками.

[Дядя Миша]

Медовый десерт к чаю.

https://sun1-28.userapi.com/ZKAU8et-xNTWwp-EmnW0Zws0UAijSH2h0-Zn8g/41Dlmz7pbhI.jpg

⠀
Что нужно:
5 ст. л. ароматного меда
1 большое зеленое яблоко
4 абрикоса
1 большой апельсин
1 стакан смеси разных нежареных орехов (грецкие, фундук, миндаль, кешью) Botanica
2–3 ст. л. готового черного чая
молотая корица
любое нерафинированное ореховое масло
⠀
Что делать:
1. Слегка смажьте жаропрочные бокалы или креманки маслом. У яблока удалите сердцевину (кожуру оставьте), у абрикосов – косточки.
⠀
2. Нарежьте яблоко большими кубиками, абрикосы разрежьте на четвертинки, удаляя косточки.
⠀
3. С апельсина крупными тонкими кусочками срежьте цедру, выжмите сок.
⠀
4. В сковороде слегка разогрейте 2 ст. л. масла, положите яблоки, абрикосы, цедру и орехи, на небольшом огне быстро обжарьте, помешивая, примерно 2 мин. Посыпьте корицей, влейте чай, апельсиновый сок и мед, перемешайте, доведите до кипения, готовьте на сильном огне 2 мин.
⠀
5. Разложите получившуюся смесь по смазанным маслом бокалам (креманкам) и дайте немного остыть перед подачей.

[Дядя Миша]

Творожный пирог с персиками.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160114/bb91c7ba.jpg

Творожный пирог с персиками хорош тем, что его можно готовить в любое время года. В нашем рецепте мы предлагаем использовать консервированные плоды, но очевидно, что и свежие тоже вполне подойдут. Какие лучше? Решать только вам! Правда, в случае со свежими, скорее всего, придется добавлять в начинку больше сахара, хотя это дело вкуса. В любом случае творожный пирог с персиками получится вкусным и нежным. А еще очень ароматным — за счет самих плодов, а также лимонной цедры. Мы настоятельно рекомендуем использовать ее: она гармонично сочетается со вкусом персиков и делает его более выразительным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 160 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сливочное масло – 80 г + еще немного для смазывания формы
сливки жирностью 10% – 125 мл
тертая цедра 1 лимона
яйца – 2 шт.
сахар – 3 ст. л.
творог – 300 г
кукурузный крахмал – 1 ст. л.
консервированные персики – 250 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для творожного пирога с персиками. Для этого сначала просейте муку с разрыхлителем через частое сито на рабочий стол или в большую миску.
Шаг 2
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Порубите ножом до получения мелкой крошки. Влейте сливки, добавьте половину цедры. Вымесите тесто для пирога и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Для начинки пирога отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром, творогом, оставшейся лимонной цедрой и кукурузным крахмалом. Отдельно взбейте в крепкую пену белки и порциями добавьте в творожную массу.
Шаг 4
Охлажденное тесто для творожного пирога поместите между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте скалкой в тонкую лепешку. Выложите ее в смазанную маслом форму диаметром около 24 см.
Шаг 5
Консервированные персики откиньте на сито и дайте стечь сиропу. По лепешке из теста в форме распределите творожную начинку и разровняйте. Сверху разложите консервированные персики.
Шаг 6
Духовку нагрейте до 200°C. Форму поместите на средний уровень и выпекайте творожный пирог около 45 минут. Дайте ему немного остыть, переложите на большую тарелку и подайте на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы начинка пирога с персиками стала еще нежнее, протрите творог через частое сито, а затем добавьте к нему немного густой жирной сметаны, сливочного сыра или маскарпоне.

КСТАТИ
Пирог, подобный нашему творожному с персиками, можно также приготовить со сладкими абрикосами, спелыми сливами или грушами: получится тоже очень вкусно!

[Дядя Миша]

Конфеты из орехов, сухофруктов и горького шоколада.

https://sun1-21.userapi.com/L7JUvXIyofJWEs3njCEsKJ3eCoaO8fPlfaT38g/7wqveFfsmtI.jpg

Такие конфетки ручной работы можно приготовить даже на даче - никаких особых приспособлений вам не потребуется. Храните конфеты в герметично закрытой емкости не дольше 10 дней.
⠀
Что нужно:
200 г горького (80% какао) шоколада
200 г натурально завяленных фиников
150 г мягкой кураги
150 г золотого изюма, лучше крупного
100 г грецких орехов
100 г кешью
1 апельсин
2–4 ст. л. коньяка или «Куантро», по желанию
⠀
Что делать:
1. Мелко нарежьте все сухофрукты. Порубите орехи. Вымойте апельсин щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой и выжмите сок.
⠀
2. Смешайте сухофрукты, орехи, апельсиновые сок и цедру и алкоголь, если используете. Измельчите в мясорубке или блендером так, чтобы получилась однородная вязкая масса.
⠀
3. Застелите пергаментом поднос. Постоянно смачивая руки (или надев перчатки) скатайте из получившейся массы шарики размером с грецкий орех, готовые шарики выкладывайте на поднос.
⠀
4. Порубите шоколад и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
⠀
5. Накалывайте шарики на зубочистки и окунайте в шоколад так, чтобы шарики оказались полностью покрыты, – и возвращайте на поднос с пергаментом. Дайте шоколаду застыть.

[Дядя Миша]

Бёреки-треугольнички с баклажанами и сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191010/b0273ac0.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
12 листов теста юфка или фило 34х40 см
1 большой баклажан
1 средняя луковица
150 г брынзы или другого рассольного сыра
100 г тертого твердого сыра
1 маленький пучок петрушки
растительное масло
хлопья красного острого перца
Для смазывания и посыпки:
1 яйцо
140 мл молока
3 ст. л. растительного масла
кунжут и нигелла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для начинки лук очистите от шелухи, баклажан от кожицы, нарежьте мелкими кубиками. Измельчите петрушку. Обжарьте в масле лук, 5 мин., затем добавьте баклажаны, обжаривайте до мягкости.
Шаг 2
В большой миске разомните брынзу вилкой. Добавьте тертый твердый сыр, обжаренные баклажаны с луком, петрушку и острый красный перец. Тщательно перемешайте. Не солите – брынза соленая.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень бумагой для выпечки. Отделите белок от желтка. В миску с белком добавьте 2 ст. л. растительного масла и 100 мл молока. В миску с желтком добавьте оставшееся масло и оставшееся молоко. Содержимое каждой миски тщательно взболтайте.
Шаг 4
Выньте тесто из упаковки, накройте влажным полотенцем, чтобы не сохло. Аккуратно разложите 1 лист юфки/фило на столе, разрежьте вдоль пополам по длинной стороне,а затем каждую полоску еще раз пополам. У вас получатся 4 полоски теста, которые необходимо сложить друг на друга.
Шаг 5
Край сложенных друг на друга полосок смажьте белково-молочной смесью с помощью кисточки. Выложите 1 ст. л. начинки, немного отступив от края. Заверните тесто на угол слева направо, затем справа налево и так далее – пока полоска не закончится. Каждый раз, поворачивая треугольник, смазывайте его смесью из молока и белка. У вас должен получиться плотно свернутый треугольник. Точно так же подготовьте остальные бёреки.
Шаг 6
Выложите готовые треугольнички на противень, смажьте желтково-молочной смесью, посыпьте нигеллой и кунжутом. Поставьте в духовку, выпекайте 15–20 мин., или пока бёреки не подрумянятся. Подавайте теплыми или остывшими.

[Дядя Миша]

Лаймово-яблочный сорбет с базиликом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200825/b5013efa.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
5–7 лаймов
250 г белого сахара
200 мл осветленного сока из зеленых яблок
100 г натурального зеленого сока из базилика*
30 мл лимончелло или белого рома, по желанию

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вымойте лаймы щеткой, обсушите. Мелкой теркой снимите цедру. Выжмите из лаймов сок – вам потребуется 200 мл.
Шаг 2
Смешайте в кастрюльке сахар и яблочный сок, доведите до кипения, варите 2 мин. Всыпьте цедру, перемешайте, закройте и дайте полностью остыть.
Шаг 3
Добавьте в сироп лаймовый сок, зеленый сок из базилика и алкоголь, если используете. Выложите смесь в машинку для мороженого и заморозьте согласно инструкции.
Шаг 4
Если машинки у вас нет, выложите смесь в контейнер с герметично закрывающейся крышкой и поставьте в морозильник. Раз в 15–20 мин. вынимайте и взбивайте смесь погружным блендером или миксером, чтобы разбить формирующиеся ледяные кристаллы. Замораживание займет 4–5 ч.
КСТАТИ
Как сделать натуральный зеленый сок

В Азии популярный краситель – листья растения пандан. Их измельчают в блендере с небольшим количеством холодной воды, процеживают через тонкое сито или сложенную в несколько слоев марлю (жмых не понадобится). Сок получается нейтральным по вкусу, с легким травяным ароматом. В наших условиях такой краситель проще всего приготовить из шпината. Из 100 г шпината и 70 мл воды получается примерно 100 мл сока. Если хотите придать десерту аромат, используйте тархун или зеленый базилик (листья мгновенно бланшируйте и выложите в воду со льдом).

[Дядя Миша]

Кексы с фетой, оливками и травами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190323/b4467e32.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г муки
100 г феты
50 г творожного сыра
50 г чеддера
4 ст. л. молока
3 яйца
100 г маслин без косточек
50 мл оливкового масла + для формочек
40 г тыквенных семечек
1 ст. л. мелко нарезанных листиков тархуна
2 ст. л. мелко нарезанных листиков петрушки
листики 2–3 веточек тимьяна
2 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного свежемолотого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец и чеддер, натертый на мелкой терке. В другой миске взбейте яйца, половину молока, масло. Добавьте мелко нарезанный тимьян, маслины, нарезанные тонкими ломтиками. Смешайте сухие и влажные ингредиенты до однородности.
Шаг 2
Отдельно смешайте фету, творожный сыр и оставшееся молоко.
Шаг 3
Формочки для кексов или маффинов смажьте маслом. Тесто разделите пополам. Первую половину разложите по формочкам. Добавьте по ложке сырной смеси, потом – оставшееся тесто. Разровняйте вверх и посыпьте тыквенными семечками.
Шаг 4
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 15–20 мин., до полной готовности. Дайте кексам полностью остыть.

[Дядя Миша]

Роскошная кулебяка.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160221/b57bd7e8.jpg

Отнюдь не всякий закрытый пирог с начинкой имеет право называться кулебякой. И уж точно не имеет права так называться пухлая булка, слегка нафаршированная капустой – это грубая подделка, ничего общего не имеющая с настоящей кулебякой, одним из старейших и знаменитейших блюд русской кухни.

Откуда кулебяка взялась, сказать трудно. Этот закрытый пирог со сложной начинкой у нас начали делать веке в XII, а то и раньше. И насчет названия тоже нет ясности: одни говорят, что слово «кулебяка» образовалось от немецкого Kohigeback, означающего запеченную в тесте капусту. Другие уверяют, что оно произошло от «колоба», то есть, в сущности, Колобка, небольшого хлеба. Третьи обнаружили у Даля глагол «кулебячить» в смысле «мять, лепить, валять руками, стряпать»… Похоже, последний вариант - самый правильный: в процессе приготовления кулебяку и мнут, и лепят, и руками валяют и, конечно, ее стряпают. И еще придумывают для нее разные начинки: суть кулебяки – именно в начинке, вернее в начинках, которых должно быть несколько. Их кладут слоями и разделяют блинами – впрочем, начинки можно рассовать и по углам, и будет у нас кулебяка «на два угла», «на три угла», «на четыре угла»…

Конечно, когда у каждого угла пирога свой вкус – это интересно. Но лично я больше люблю кулебяку с начинкой слоями, когда разрезаешь ее и сразу видишь все, из чего она состоит. Ну а сколько будет этих слоев? Да сколько хотите. Так, Владимир Гиляровский вспоминает о двенадцатислойных кулебяках, в которых были совершенно невообразимые вещи типа костного мозга и налимьей печенки… Наверное, в свое время что-то подобное этому шедевру и попробовали некие посетившие Москву французы. Им так понравилась наша кулебяка, что они стали готовить свой вариант этого пирога – только начинку для него выбрали более французскую: паштеты, дичь, фуа-гра. Получилось блюдо высокой кухни, хоть и называется оно у них тоже кулебякой.

Традиционные начинки для кулебяки – разные сорта мяса, капуста, гречневая каша, яйца, рыба, грибы, лук, дичь, вязига – вариантов тьма. В отличие от большинства пирогов, в кулебяке больше начинки - она должна составлять минимум половину веса всего изделия. Традиционно выпекают кулебяку защипом вниз – правда, я предпочитаю защипывать тесто сбоку, но это не принципиально. И еще кулебяку принято сверху украшать косичками из теста – впрочем, кулинар с художественными способностями вполне может налепить из теста птичек, цветов или еще что-нибудь красивое.

Конечно, велик соблазн приготовить кулебяку в двенадцать слоев – однако даже во времена Гиляровского такое произведение приходилось заказывать за сутки, так что сегодня я предлагаю вам ограничиться пятислойным пирогом, в котором будут присутствовать рис, яйца, сыр, рыба и грибы.

Чтобы облегчить нам жизнь, тесто можно взять готовое – мне больше нравится слоеное дрожжевое, впрочем, некоторые предпочитают просто дрожжевое, есть и любители сдобных кулебяк.

1. Слоеное дрожжевое тесто выкладываем в форму с учетом того, что этого теста нам должно хватить не только чтобы накрыть нашу кулебяку, но и чтобы сделать надежный защип.

2. Печем блины. Смешиваем 500 мл молока, 5 яиц, 150 г муки, 100 г растительного масла, щепотку соли, немного сахара и выпекаем самые обычные блины. Блины должны получиться тонкими, но прочными, способными удержать начинку и не порваться. Для пятислойной кулебяки нам понадобится шесть блинов, ну а лишние можно съесть.

3. Готовим начинки:
а) Варим 200 г риса, добавляем 50 г сливочного масла, смешиваем с рубленной и обжаренной на сливочном масле зеленью – можно с зеленым луком, и выкладываем нижний слой на первый блин. Закрываем вторым блином.
б) Рубим 6 крутых яиц, смешиваем с рубленой петрушкой и выкладываем второй слой. Накрываем его третьим блином.
в) Грамм 500 сливочного сыра («Кремолатье», «Филадельфия») перемешиваем с зеленью, можно добавить немного цедры лимона, порубленных каперсов, оливок и выкладываем третий слой. Накрываем четвертым блином.
г) 300 г свежей семги режем тонкими ломтиками в 1,5-2 см, обжариваем с двух сторон и выкладываем четвертый слой. Накрываем пятым блином.
д) На сливочном масле обжариваем грамм 200 белых грибов или шампиньонов и одну порезанную луковицу. Смешиваем грибы с 200-300 г сметаны и выкладываем последний слой, закрываем шестым блином.

4. Закрываем кулебяку тестом и тщательно защипываем сверху или сбоку. Если защип сверху, кулебяку надо перевернуть. Смазываем кулебяку яйцом.

5. Плетем из теста косички, лепим птичек, цветы, буквы или что нам нужно для украшения пирога. Смазываем яйцом. Даем полчаса постоять.

6. Перед тем как ставить кулебяку в духовку, делаем десяток аккуратных проколов, чтобы пирог нигде не надулся и не разорвался.

7. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем кулебяку 30 минут. Готовой кулебяке даем постоять часок, чтобы как следует пропиталась и остыла до комнатной температуры. Если резать очень горячую кулебяку, она может развалиться. Ну а совсем холодную кулебяку лучше разогреть, так будет вкуснее.


Полезные советы:

Рисовый слой можно заменить гречкой, толченой чечевицей и даже мятой картошкой.
Вместо рыбного слоя можно сделать мясной: смешать 300 г говядины, свинины или баранины с 200 г печенки, обжарить, провернуть чрез мясорубку вместе с одной обжаренной луковицей, для сочности добавить соус бешамель.
Также вместо рыбы можно положить в кулебяку курицу: отварить куриную грудку, разобрать ее руками на волокна, перемешать с соусом бешамель.
Соусом бешамель можно пропитывать каждый слой – так кулебяка получится сочнее. К тому же этот соус еще и «сцементирует» ваш пирог, не даст ему развалиться.

[Дядя Миша]

Анковский пирог для Льва Толстого.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151117/b81b2079.jpg

Пирог Анке – легендарное блюдо, которое готовила своему мужу и детям Софья Андреевна Толстая. Рецепт достался ей от друга семьи, профессора Николая Богдановича Анке. В домашней рукописной кулинарной книге Софьи Андреевны этот пирог записан под № 85. Мы позволили себе слегка его модернизировать.


ИНГРЕДИЕНТЫ
3 яйца
1,5 стакана самой жирной сметаны
1 стакан коричневого сахара
150 г жидкого меда
2,2 стакана муки
1 стручок ванили
по 0,7 ч. л. соды и соли
сливочное масло
полоски цедры для украшения
Для крема
4 яйца
100 г сливочного масла
сок и цедра 3 лимонов
1 стакан коричневого сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста разрежьте стручок ванили, выскребите семена и добавьте к сметане, взбейте до пышности. Взбивая, тонкой струйкой влейте мед.
Шаг 2
Отдельно взбейте яйца и сахар. Смешайте сметанную и яичную массы.
Шаг 3
Просейте муку с содой и солью. Порциями, вымешивая ложкой снизу вверх, добавьте муку в сметанно-яичную массу. Разделите тесто на 4 части, выложите одну часть в форму, застеленную смазанной сливочным маслом бумагой для выпечки, выпекайте при 170 °С до легкого румяного цвета, 10–15 мин. Остудите на решетке. Так же выпеките еще 3 коржа.
Шаг 4
Для крема взбейте яйца с сахаром в жаропрочной миске. Добавьте лимонную цедру и сок, поставьте миску на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока крем не начнет густеть. Постепенно добавьте нарезанное кусочками масло. Снимите крем с бани и дайте ему остыть, но не до конца.
Шаг 5
Разделите крем на 4 части (одна должна быть чуть больше остальных). Прослоите коржи теплым кремом, большую часть выложив сверху. Накройте пирог перевернутой миской, полностью остудите и поставьте в холодильник на 8–12 ч. Перед подачей украсьте тонкими полосками цедры.

[Дядя Миша]

Блины с припеком из яиц и зеленого лука.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160218/b96377d6.jpg

Блины с припеком почему-то не так популярны, как блинчики с начинкой. А зря, ведь они так красиво выглядят. Предлагаем восполнить этот пробел и научиться их готовить.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
2 вареных яйца
4 пера зеленого лука
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:
2 стакана кефира
2 стакана муки
2 яйца
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
растопленное сливочное масло для смазывания блинов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В большой миске слегка взбейте яйца с сахаром и солью, влейте кефир и перемешайте. Просейте муку и добавьте в жидкую смесь, хорошо перемешайте, 2 чтобы не было комков.
Шаг 2
Влейте в тесто 1 стакан кипятка и размешайте. Оставьте на 10 мин. Добавьте растительное масло.
Шаг 3
Для начинки нарежьте яйца маленькими кубиками. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте яйца с луком, немного посолите и поперчите.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на огне чуть выше среднего и слегка смажьте маслом. Налейте в центре сковороды примерно 3–4 ст. л. теста (в зависимости от размера), проверните сковороду, чтобы оно равномерно распределилось.
Шаг 5
Жарьте 30 сек., как только тесто начнет немного схватываться, посыпьте блин 1 ст. л. начинки и продолжайте жарить, пока нижняя сторона не подрумянится.
Шаг 6
Аккуратно переверните блин на другую сторону и жарьте до готовности, 20–30 сек. Переложите на блюдо, смажьте растопленным маслом и сохраняйте в тепле.
КСТАТИ
Существуют три варианта приготовления блинов с припеком. Первый – добавление начинки на еще жидкое тесто в сковороде, как в нашем рецепте. Так удобно печь блины с соленой или копченой рыбой, сыром, яйцами, ягодами.

Второй способ – смешать тесто с начинкой перед выпеканием, обычно так поступают с тертой морковью, яблоками или зеленью.

Третий способ – обжарить на сковороде немного начинки, а потом залить ее тестом. Таким образом готовят блины с беконом, с жареным луком или с грибами.

[Дядя Миша]

Морковный пирог с миндалем и фундуком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151102/b5423c7c.jpg

Пирог получается нежный, при этом достаточно плотный и немного влажный. А еще он очень быстро готовится - взял все ингредиенты, смешал, перелил в форму для выпечки, поставил в духовку и готово!

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г моркови, натереть на мелкой терке
85 г миндаля
25 г фундука
2 яйца
90 г сахарного песка
40 г муки
сливочное масло для смазывание формы
7 г разрыхлителя
1 ч. л. лимонного сока
1/2 ч. л. молотой корицы
молоко при необходимости
1 щепотка соли
100 г сахарной пудры (для глазури)
2-3 ст. л. лимонного сока (для глазури)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогреть духовку до 180°C.
Шаг 2
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с сахаром и взбейте в миксере до побеления. Добавьте муку, орехи, разрыхлитель, корицу и лимонный сок. Добавьте в тесто тертую морковь (я предварительно немного посыпала ее сахаром и дала постоять пока готовилось тесто, чтобы она дала больше сока). Тщательно размешайте в миксере. Если масса кажется немного суховатой, добавьте молоко. Но имейте ввиду, что тесто не должно стать жидким.
Шаг 3
В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. Аккуратно вмешайте их в тесто.
Шаг 4
Влейте тесто в смазанную сливочным маслом форму, диаметром не больше 20 см (дно лучше проложить пекарской бумагой) и поставьте в духовку примерно на 1 час. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. У меня он тут получился уверенно коричневый, но можно вытащить из духовки немного раньше.
Шаг 5
Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру с лимонным соком, чтобы получить консистенцию густого киселя. Равномерно покройте глазурью остывший торт и поставьте в холодильник на 30 минут до застывания.

[Дядя Миша]

Творожное суфле с желе из киви.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190122/b3241cab.jpg

Это отличный десерт или блюдо для завтрака, которое можно приготовить зимой. И ещё им можно кормить маленьких приверед, которые не любят творог. Здесь он зазвучит совсем по-новому - нежно, вкусно и кисло-сладко.

ИНГРЕДИЕНТЫ
7 яиц
60 г сахарной пудры
творог – 200 г
7 г кукурузного крахмала
20 г сливочного масла
10 киви
сахар – 15 г
8 г желатина

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену, а желтки растереть с сахарной пудрой добела.
Шаг 2
Творог протереть через мелкое сито, выложить в миску и смешать с желтками.
Шаг 3
Затем аккуратно ввести белки и крахмал, перемешав все деревянной лопаткой. Полученной смесью заполнить емкости для выпекания, предварительно промазанные сливочным маслом. Поместить в духовку, разогретую до 190 °С, и выпекать 12–14 мин.
Шаг 4
Киви очистить и протереть через сито, добавить сахар и размоченный в теплой воде желатин. Хорошо перемешать и разлить по маленьким формочкам. Убрать в холодильник и дать застыть, 1 ч. Подавать горячее суфле с холодным желе.

[Дядя Миша]

Нежное рассыпчатое песочное печенье с шоколадом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190316/bfe39201.jpg

Нежное рассыпчатое печенье с кусочками шоколада готовится так же быстро, как и исчезает со стола.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите сливочное масло комнатной температуры в чашу миксера, добавьте просеянную сахарную пудру и соль и взбейте на высокой скорости до состояния легкого крема. Периодически останавливайте миксер и собирайте лопаткой масло со стен миски. В конце добавьте ванильный экстракт.
Шаг 2
Просейте муку и высыпьте к взбитому маслу. На низкой скорости миксера быстро смешайте муку с маслом. Не вымешивайте тесто, достаточно просто перемешать.
Шаг 3
Добавьте в тесто шоколадные капли и перемешайте лопаткой.
Шаг 4
Разделите тесто пополам, из каждой части сформируйте цилиндр диаметром 4 см. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
Шаг 5
Застелите противни бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 °С.
Шаг 6
Достаньте половину теста и нарежьте на кружки толщиной 6–8 мм. Разложите на противни на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте печенье 7 мин., затем поменяйте противни местами и пеките еще 5–8 мин. Печенье должно остаться светлым, края слегка затвердеть.
Шаг 7
Остудите печенье на противне и только потом переложите на блюдо. Испеките вторую порцию теста.
Шаг 8
Разломайте шоколад на кусочки и растопите на плите или в микроволновой печи (импульсами по 10 секунд, каждый раз перемешивая).
Шаг 9
Окунайте печенье одним концом в шоколад и выкладывайте на решетку. Оставьте до высыхания. Такое печенье нужно хранить в герметичной коробке.
КСТАТИ
Чтобы скатать тесто в ровные цилиндры было проще, можно использовать втулку от бумажных полотенец

[Дядя Миша]

Оладушки с жидким киевским вареньем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201116/b5a4beef.jpg

В приготовлении этих оладушек вместо сметаны можно использовать массу из смешанных блендером творога с молоком.

ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г муки
500 мл сметаны жирностью 15%
2 больших яйца
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. разрыхлителя или соды
1 ч. л. соли
масло для жарения
Для варенья:
6 зеленых яблок
2 тонкокорых лимона
400 г сахара
цельные специи (кардамон, корица, мускатный цвет)
100–150 г изюма
100 г натуральных цукатов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для варенья тщательно вымойте яблоки и лимоны щеткой. Лимоны разрежьте вдоль на четвертинки, вырежьте внутреннюю белую часть, тонко нарежьте лимоны поперек.
Шаг 2
Выложите лимоны в таз для варки варенья или широкую кастрюлю с толстым дном, посыпьте сахаром, поставьте на слабый огонь. Когда сахар растает, добавьте специи, варите 10–15 мин. Яблоки и цукаты нарежьте кубиками со стороной 1 см (можно не очищать). Добавьте яблоки, изюм и цукаты в варенье, варите, помешивая, 15–20 мин. Такое варенье можно подавать и горячим, и холодным.
Шаг 3
Для оладушек доведите все ингредиенты до комнатной температуры. В большой миске взбейте яйца с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивать, влейте сметану. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и солью.
Шаг 4
Всыпьте мучную смесь в яичную и тщательно перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 30–40 мин. Сильно разогрейте чугунную или другую толстодонную сковороду, смажьте маслом, выкладывайте тесто столовой ложкой, не перемешивая его. Выпекайте оладушки на среднем огне и складывайте в кастрюлю под крышку. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Лебкюхен с вишней и орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20150924/b5277b8f.jpg

Лебкухен (Lebkuchen) - рождественское печенье родом из немецкого Нюрберга. Его основа - сироп из меда, сахара, яиц и сливочного масла. В этом рецепте лебкюхенов присутствуют имбирь и кайенский перец.


ИНГРЕДИЕНТЫ
240 г горького шоколада
30 г сливочного масла
0,75 стакана половинок грецкого ореха
1 стакан очищенного миндаля
1 ст. л. сливочного масла
Для теста
100 сливочного масла
2/3 стакана мелкого коричневого сахара + 3 ст. л. для присыпки
1 яйцо
0,3 стакана меда
3,5 стакана пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя для теста
1 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. молотой гвоздики
щепотка кайенского перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить тесто. Взбить масло с сахаром и яйцом, добавить мед.
Шаг 2
Всыпать в миску просеянную муку, разрыхлитель, имбирь, гвоздику и кайенский перец. Взбить тесто миксером.
Шаг 3
Скатать из теста колбаску длиной 20 см. Поместить в холодильник на 30 мин. Смазать маслом два противня. Нарезать колбаску на 20 кружков толщиной 1 см и выложить на противни. Выпекать по очереди в разогретой до 180 °С духовке, 10 мин., дать остыть.
Шаг 4
Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить сливочное масло и тщательно размешать. Засахаренные вишни нарезать дольками. Промазать шоколадом печенье. В середину каждого вдавить половинку грецкого ореха, вокруг разложить кусочки вишни и миндаль.

[Дядя Миша]

Даргинские чуду с мясом и картофелем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201123/b81a6e26.jpg

Прошедшим летом многие россияне устремились на самый юг страны, но не только в Сочи. Дагестан – самая южная республика России, кухню которой мы открыли для себя с большим удовольствием.
Тонкий дагестанский пирог, лепешка из пресного теста с разными начинками – это чуду. В каждом доме была чугунная сковородка, на которой жарились тонкие чуду; у южных лезгинов – афарары с овощами и зеленью, у лакцев – буркив с картошкой с творогом (обычно использовался уже «полежавший»), у аварцев – ботишел на основе творога. Бывают чуду с тыквой и, конечно, с мясом. Это простая народная еда, которую передавали из поколения в поколение. В духовке готовится даргинское чуду на тонко раскатанном дрожжевом тесте с рубленым мясом, нарезанной тонкими слайсами картошкой, луком, семенами укропа и тмином. Лакские пироги кячи в форме лодочки делают на пресном тесте тоже с рубленым мясом, но в начинку добавляется сыворотка, которая дает вкус пикантный с кислинкой.

Во время выпекания пирог необходимо периодически вращать, чтобы корочка получилась равномерно румяной.

12 порций, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

1 кг сдобного дрожжевого теста
450 г говяжьего фарша
500 г картофеля
1 средняя луковица
3–4 веточки кинзы
топленое масло
по щепотке семян укропа и тмина
соль, черный перец
яйцо и масло для смазывания
Что делать:
1. Для начинки лук очистите, тонко нарежьте, обжарьте в топленом масле до золотистого цвета. Мелко порубите кинзу.
2. Картофель очистите, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Добавьте жареный лук, фарш, зелень и специи, перемешайте.
3. Тесто разделите на 2 части: 2/3 и 1/3. Раскатайте заготовки в форме кругов толщиной 3 мм.
4. На больший круг равномерно выложите начинку, отступая от края 2–3 см. Сверху уложите малый круг теста. Соедините края кругов теста «косичкой».
5. Ножницами в центре верхней лепешки теста сделайте отверстие диаметром 2 см. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 15–20 мин., до появления румяной корочки. После выпекания пирог смажьте маслом.

[Дядя Миша]

Чуду с сыром и зеленью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201123/ba387306.jpg

6–7 штук, приготовление: 1 ч.
Что нужно:

500 г муки
соль
Для сырной начинки:

200 г творога
200 г дагестанского или адыгейского сыра
1 яйцо
1 луковица
топленое масло
Для начинки из зелени:
400 г зелени (шпината, базилика, зеленого лука, тархуна)
половина луковицы
Что делать:
1. Муку просейте горкой. Сделайте в центре углубление, добавьте 200 мл подсоленной воды. Замесите однородное тесто. Оставьте, накрыв полотенцем, на 30 мин.
2. Для сырной начинки сыр натрите на крупной терке. Смешайте с творогом, яйцом и мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
3. Для «зеленой» начинки измельчите зелень. Смешайте с мелко нарезанным луком, обжаренным в масле. Посолите и поперчите.
4. Тесто разделите на кусочки по 90 г, энергично раскатайте в тонкие лепешки. На половину каждой лепешки положите начинку, накройте второй половиной и защипните края. Обжарьте с двух сторон на сухой раскаленной сковороде. Переложите на блюдо, щедро смазывая чуду топленым маслом. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Халва из муки, бакук.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201123/b684a271.jpg

Такую халву можно приготовить с любыми орехами - арахисом, фундуком, миндалем. Можно и вовсе без орехов - все равно будет вкусно. А сливочное масло можно заменить топленым.

8 порций, приготовление: 20 мин. + 2 ч.
Что нужно:

250 г муки
175 г сливочного масла
175 г сахарной пудры
50 г грецких орехов + еще для украшения, по желанию
Что делать:
1. В казане растопите масло, не допуская его горения. Постепенно, частями добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая. Обжаривайте до светло-коричневого цвета.
2. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и мелко нарезанные орехи. Тщательно перемешайте и выложите в противень с высокими бортиками или в форму. Разровняйте.
3. Сверху, по желанию, разложите средние кусочки орехов, немного утопив их в сладкую массу. Халва должна полностью остыть при комнатной температуре, 2 ч. Когда она застынет, нарежьте ромбиками и подавайте.

[Дядя Миша]

Пирог с малиновым вареньем.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201116/b0009ed4.jpg

Ингредиенты
Для украшения:
цедра апельсина
Начинка:
малина с/м 250 г
сахар 1 ст.
крахмал 2 ч. л.
Тесто:
мука 500 г
соль 1/2 ч. л.
сахар 1 ст. л.
масло сливочное 50 г
яйцо 1 шт.
дрожжи сухие 7 г
молоко 200 мл

1.Молоко слегка подогреть, всыпать щепотку сахара и дрожжи, оставить на 15-20 мин. до появления "шапочки".
2.В большую миску просеять муку, добавить соль, масло, разбить яйцо, вылить дрожжевую смесь и замесить крутое тесто. Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, за это время пару раз обмять тесто.
3.Тесто раскатать по диаметру чуть больше формы. Смазать форму маслом и перенести тесто в форму, сделав бортики. Оставить подходить на 20 мин.
4.Малину смешать с сахаром и крахмалом.
5.Выложить начинку на тесто, поставить в предварительно разогретую до 180° духовку на 35-40 мин. Немного остудить и подавать. Можно украсить цедрой апельсина. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Русский крупеник из пшена с творогом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190416/bd691e6a.jpg

Плотный завтрак или питательный ужин, а может обед на работу или полдник для детей? Приготовьте крупеник и ешьте его в любое время дня. Дополнить крупеник лучше всего сметаной, йгогуртом, ягодным соусом или киселем.

ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г пшена
4 средних яблока
350 г творога жирностью 9%
200 г сметаны
4 яйца
30 г сливочного масла
200 г сахара
соль
сливочное масло, манка или сухари для формы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Промойте пшено в холодной воде, положите в кастрюлю и залейте 300 мл кипящей воды. Посолите и варите на среднем огне до готовности, 20 мин. Снимите с огня и немного остудите.
Шаг 2
Очистите яблоки и нарежьте средними кубиками. Растопите в сковороде сливочное масло, положите яблоки и 2–3 ст. л. сахара. Готовьте на среднем огне до мягкости.
Шаг 3
Смешайте творог с оставшимся сахаром. Слегка взбейте яйца со сметаной, отлейте примерно 100 мл для смазывания запеканки.
Шаг 4
В большой миске смешайте пшенную кашу, творог и яично-сметанную смесь, в конце добавьте яблоки и аккуратно перемешайте.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом форму для запекания и слегка присыпьте сухарями или манкой. Переложите массу для крупеника в форму и разровняйте поверхность. Залейте оставшейся яичной смесью. Поставьте форму в духовку и выпекайте 35 мин., до золотистого цвета.
Шаг 6
Готовый крупеник выньте из духовки и дайте немного остыть. Подавайте теплым или полностью остывшим со сметаной или ягодным киселем.
КСТАТИ
Творог для крупеника лучше всего выбрать достаточно сухой, с крупитчатой текстурой. Тогда в запеканке он будет более заметен. Если же вы хотите, чтобы творог был равномерно распределен по всей запеканке, купите творог более мягкой консистенции.

[Дядя Миша]

Лимонный тирамису.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200124/b9a82593.jpg

Лаконичная подача этого десерта позволяет сосредоточиться на полифонии вкусовых ощущений: в традиционный крем из маскарпоне вплетается свежая и острая нота лимонный цедры и терпкость лимончелло.


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для крема из маскарпоне:
4 желтка
100 г сахарной пудры
500 г маскарпоне
Для лимонного крема:
2 средних лимона
2 яйца
100 г сахара
Для пропитки:
300 мл воды
50 г сахара
50 мл лимончелло
Для сборки:
250 г готового печенья савоярди

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лимонный крем. Снимите цедру с лимонов мелкой теркой. Выжмите сок.
Шаг 2
Взболтайте яйца вилкой в большой миске. Добавьте сахар, лимонный сок и цедру 1 лимона. Поставьте миску на водяную баню и, постоянно вымешивая венчиком, варите, пока смесь не загустеет (или достигнет температуры 82 °С). Снимите крем с огня. Накройте пленкой, аккуратно прижав ее к поверхности крема, и полностью остудите.
Шаг 3
Крем из маскарпоне. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте холодный маскарпоне и взбейте до пышности. Постепенно введите остывший лимонный крем.
Шаг 4
Пропитка. Воду с сахаром нагревайте в сотейнике, пока сахар не растворится. Остудите и влейте ликер.
Шаг 5
Сборка. На дно глубокой формы выложите немного крема. Печенье быстро окунайте в сироп и выкладывайте в один ряд плотно друг к другу.
Шаг 6
На слой печенья выложите половину крема, разровняйте. Снова выложите слой печенья и слой крема. Слегка присыпьте оставшейся лимонной цедрой.
Шаг 7
Уберите десерт в холодильник на 2–5 ч.
КСТАТИ
Идея для любителей ярких азиатских вкусов – замените лимоны на лаймы.

[Дядя Миша]

⠀Несложная в приготовлении пицца кальцоне.


https://sun9-35.userapi.com/impg/rdn-6Gi3PTL0WbUtyPBq8haPtFHX9x9H9Bfl2g/lt6Ck6JI69s.jpg?size=1080x1080&quality=96&proxy=1&sign=6e964a20a402d32fa4732eaf6815e840


Тесто:
- Мука - 195 г
- Масло оливковое - 2 ч.л.
- Дрожжи сухие - 1/5 ч.л.
- Вода - 105 г
- Соль - 0.5 ч.л.
- Сахар - мини щепотка

Начинка:
- Томатный соус - 100 г
- Ветчина 150 г
- Сыр моцарелла для пиццы- 150 г
- Петрушка - пучок
- Орегано - 0.5 ч.л.
⠀
Томатный соус:
- Томаты в собственном соку - 100 г
- Базилик зелёный свежий - веточка
- Орегано - щепотка
- Чеснок - пол зубчика
- Соль, сахар - по вкусу
⠀
Тесто
Смешиваем до растворения теплую воду (~37°), дрожжи, соль, сахар и оливковое масло. Всыпаем просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто руками до гладкости минут 7. Кладем его в чашку, накрываем пленкой и даем ему подняться в 1.5 раза (40-60 минут). Делим тесто на кусочки по 100 г. Формируем шарики, как показано на видео! Кладем их на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга и накрываем пленкой. Даем тесту подняться в 2 раза (50-80 минут).

Соус
Томаты, листики базилика и чеснок измельчаем блендером. Добавляем щепотку орегано и соль, сахар по вкусу.

Сборка
Присыпаем стол мукой. Из шарика теста руками аккуратно формируем небольшую круглую лепешку. Затем раскатываем ее в овал движениями вверх вниз. Разворачиваем овал и раскатываем вверх вниз, формируя круг диаметром примерно 23 см. Перекладываем тесто на коврик или пергамент, стряхнув лишнюю муку. Половинку круга теста смазываем частью соуса. Выкладываем кусочки ветчины. Посыпаем тёртым сыром и мелко рубленой петрушкой. Накрываем второй половиной круга из теста. Проходим пальцем край. Затем делаем "косичку". Смазываем Кальцоне оливковым маслом и посыпаем орегано. Выпекаем в хорошо прогретой духовке на максимальной температуре! 5-7 минут. Смотрите по румяности.

[Дядя Миша]

Десерт из чернослива в сметанном соусе.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201124/b3ceb1f9.jpg

Наверняка, многие помнят десерт из детства - чернослив в сметане. А поклонники правильного питания пробовали йогурт с фруктами на завтрак. Мы предлагаем угощение, которое понравится и тем, и другим.


ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г сметаны жирностью 25%
75 г мягкого чернослива без косточки
75 г обжаренных грецких орехов
200 г печенья савоярди
100 г сахара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сметану взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар.Поставьте в холодильник для стабилизации.
Шаг 2
Савоярди нарежьте небольшими кусочками. Чернослив нарежьте соломкой, грецкие орехи порубите, смешайте с черносливом.
Шаг 3
Выкладывайте в банки слоями: чернослив с орехами, взбитую сметану, савоярди и снова крем, сверху украсьте черносливом и орехами. Поставьте в холодильник на 4 ч.

[Дядя Миша]

Итальянские пирожные с кремом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181018/b26b6880.jpg

Эти пирожные в итальянском городе Бари предлагают на десерт во всех кондитерских, пиццериях и кафе, а все потому, что выглядят они просто замечательно, спрос на них есть всегда, а готовить их довольно просто. Состоят они всего из трех составляющих: слоеного теста, заварного крема и сахарной пудры. Называются эти пирожные Sporcamuss, что в переводе с апулийского диалекта означает «грязный рот» - ну а как еще можно съесть пирожное с облаком сахарной пудры?!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г слоеного бездрожжевого теста
сахарная пудра
Для крема:
3/4 стакана молока
3/4 стакана сливок жирностью 35%
4 желтка
1/2 стакана сахара
2,5 ст. л. муки
1/2 ч. л. ванильного экстракта

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для крема налейте в сотейник молоко и сливки, поставьте на огонь и подогрейте, но не доводите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 2
В другом сотейнике смешайте желтки и сахар, затем добавьте муку и ванильный экстракт. Понемногу влейте теплое молоко, постоянно размешивая крем венчиком. Поставьте на медленный огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения, 5 мин. Перелейте крем в миску, накройте поверхность пищевой пленкой (чтобы не образовалась корка) и оставьте на 3 ч в холодильнике.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. Вырежьте из слоеного теста 12 равных квадратов (примерно 8х8 см). Положите на противень, застеленный пергаментом. Наколите тесто вилкой несколько раз, посыпьте сахаром и выпекайте 20 мин. Тесто должно сильно подняться и стать светло-золотистым. Достаньте противень из духовки и остудите заготовки.
Шаг 4
Разрежьте каждый квадрат по высоте на 2 части. Крем переложите в кондитерский мешок и нанесите на нижнюю часть пирожных. Накройте верхней и посыпьте пирожные сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Гугельхупф - австрийский кекс.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191204/b5b88001.jpg

Гугельхупф – один из самых известных австрийских кексов. Традиционно гугельхупф подают на завтрак, но он идеально подходит и для вечернего чаепития. Изначально это был десерт простых австрийцев, но в XIX веке император Франц Иосиф ввел его в моду и в буржуазных чайных салонах. Император так любил этот пирог, что ел его едва ли не ежедневно. Вскоре венские хозяйки стали готовить гугельхупф по особым поводам, а на Рождество подавать его с пышным декором из свечей и шоколадных фигурок.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г муки
5 яиц
250 г сливочного масла комнатной температуры
250 г сахарной пудры + немного для посыпки
30 мл молока
40 г изюма
10 г разрыхлителя
2 г экстракта ванили
2 г тертой лимонной цедры

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Вымойте изюм и замочите в горячей воде на 1 ч, затем обсушите бумажными полотенцами. Смешайте муку, изюм и разрыхлитель.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте и посыпьте мукой форму Gugelhupf.
Шаг 3
В чаше планетарного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру, экстракт ванили и лимонную цедру до состояния легкого крема. Добавьте по одному яйца, тщательно взбивая массу. Уменьшите скорость миксера, влейте молоко, перемешайте.
Шаг 4
Снимите чашу с машины, добавьте смесь муки и изюма и перемешайте силиконовм шпателем, пока мука и тесто полностью не соединятся.
Шаг 5
Вылейте тесто в форму, заполняя ее до 3/4 высоты. Поместите пирог на средний уровень духовки и выпекайте примерно 45–60 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Шаг 6
Переверните форму с пирогом на решетку и аккуратно освободите пирог. Посыпьте горячий гугельхупф сахарной пудрой. Полностью остудите.

[Дядя Миша]

Снежный чизкейк с белым шоколадом и сливочным ликером.

https://sun9-20.userapi.com/impf/YjO-9CMDblEaKiaXLZXUURmdRFUCqTyfSfnmgg/9dLq-jAdyCw.jpg?size=874x826&quality=96&proxy=1&sign=99605ae6845f794a7ad4baac06e7350f&type=album

⠀
Что нужно:
Для начинки:
200 г сливочного сыра
250 г маскарпоне
25 г сахарной пудры
150 мл сливок жирностью 33%
200 г белого шоколада
80 мл сливочного ликера
1 ч. л. ванильного экстракта
Для основы:
1 корж шоколадного бисквита 400 г
150 г шоколада
Для украшения из карамели:
200 г сахара
66 мл воды
20 г сиропа глюкозы
⠀
Что нужно:
1. Приготовьте основу. Нарежьте бисквит и положите в чашу кухонного комбайна. При помощи насадки нож измельчите в мелкую крошку. Добавьте в смесь растопленный шоколад и перемешайте.
⠀
2. Переложите смесь в форму с разъемными высокими бортиками и равномерно уплотните. Уберите в холодильник на 1 ч.
⠀
3. Для начинки смешайте сливочный сыр комнатной температуры, маскарпоне и сахарную пудру в большой миске, затем добавьте сливки и взбивайте, пока масса не загустеет. Добавьте растопленный белый шоколад, сливочный ликер и экстракт ванили и перемешайте.
⠀
4. Переложите начинку на основу, разровняйте лопаткой и поместите чизкейк в холодильник минимум на 3 ч, до застывания.
⠀
5. Для украшения положите сахар в сотейник, влейте воду и сироп глюкозы. Нагревайте на среднем огне, смачивая стенки сотейника при помощи кисточки (важно, чтобы на них не оставались сахарные кристаллы и накипь). Аккуратно снимайте появившуюся пену. Как только сироп закипит, его нельзя мешать. Доведите сироп до светло-золотистого цвета и сразу снимите с огня. Вылейте карамель на противень, застеленный силиконовым ковриком, и дайте застыть. Затем наломайте на кусочки и украсьте чизкейк.

[Дядя Миша]

Пирожные «Джоконда».

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190606/b6678c88.jpg

Подобные пирожные продаются в небольшой кондитерской неподалеку от Лувра, и нам хочется верить, что названы они в честь знаменитой картины, а не просто по названию бисквита, из которого они сделаны. Но как бы они не назывались, вкус у них отличный, в лучших французских традициях.


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
220 г миндальной муки
100 г муки
175 г сахарной пудры
100 г сахара
220 г яиц
80 г желтков
125 г яичных белков
Для ганаша:
200 г темного шоколада
200 г сливок жирностью 35%
Для глазури:
75 г сахара
75 мл воды
150 г шоколада
300 г малинового джема или конфитюра
ягоды малины и шоколадный декор
Для крема:
4 белка
200 г сливочного масла
190 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Бисквит. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня 30х40 см пергаментом.
Шаг 2
В миске смешайте яйца, желтки, сахарную пудру и миндальную муку. Взбейте миксером на средней скорости, пока масса не станет светлой и воздушной.
Шаг 3
Отдельно взбейте белки до мягких пиков, затем всыпайте по частям сахар, продолжая взбивать до твердых пиков.
Шаг 4
Треть взбитых белков аккуратно смешайте с яично-миндальной смесью. Затем добавьте всю муку и снова перемешайте тесто до однородности. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой. Переложите тесто на противни, разровняйте и выпекайте 15 мин.
Шаг 5
Готовые коржи сразу же переверните на новые листы пергамента и остудите. Разрежьте каждый корж на 2 части вдоль и обрежьте края, у вас получится 4 полосы размером 15х40 см.
Шаг 6
Крем. Положите белки и сахар в миску и поставьте на водяную баню (вода не должна касаться дна миски!). Нагревайте белки, постоянно перемешивая их венчиком, пока сахар полностью не растворится (температура смеси будет около 60 °С). Снимите миску с водяной бани и взбейте белки миксером на высокой скорости почти до твердых пиков. Снизьте обороты миксера до средних и начните добавлять сливочное масло по маленькому кусочку, дожидаясь полного смешивания масла с белками.
Шаг 7
Ганаш. Мелко поломайте шоколад и положите в миску. Залейте очень горячими сливками, оставьте на 3 мин., затем перемешайте до однородной массы. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 ч. Достаньте ганаш за 1 ч до сборки торта и хорошо взбейте миксером.
Шаг 8
Смажьте 3 полоски бисквита тонким слоем малинового джема. Выложите на доску первую полоску бисквита джемом вверх и нанесите на нее половину крема. Накройте второй полоской, нанесите ганаш. Накройте третьей полоской и смажьте оставшимся кремом. Уложите последнюю полоску бисквита и уберите в холодильник на ночь.
Шаг 9
Глазурь. Сварите сахарный сироп до пробы на «мягкий шарик» (115–118°С). Добавьте рубленый шоколад и варите до пробы «на толстую нитку» (110 °С).
Шаг 10
Достаньте заготовку и нанесите тонкий слой глазури при помощи кисточки. Уберите в холодильник на 15 мин. Подогрейте глазурь до рабочей температуры и вылейте на заготовку. Уберите в холодильник до полного застывания.
Шаг 11
Нарежьте на порционные пирожные и украсьте ягодами малины и шоколадным декором.

[Дядя Миша]

Банановый торт без выпечки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200420/bc09e349.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко 1200 мл
сахар 5 ст.л.
йогурт натуральный 350 мл
смесь для пудинга 4 шт.
бананы 5 шт.
печенье Савоярди 400 г
сливочное масло 250 г
сливки 33% 250 мл
ванилин 1 ч.л.
сахарная пудра 20 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить необходимые продукты: молоко, готовую смесь для пудинга, сливочное масло, йогурт классический, печенье, бананы.
Шаг 2
Из молока, сахара и готовой смеси сварить пудинг. Непрерывно помешивая довести ее до нужной густоты и снять с огня. Накрыть пудинг пищевой пленкой впритык и поставить в прохладное место для полного остывания.
Шаг 3
Мягкое сливочное масло взбить до пышности. Продолжая взбивать частями ввести пудинг. Взбить до однородности и также частями добавить классический йогурт.
Шаг 4
Печенья разрезать на части и смешать с заварным кремом.
Шаг 5
Подготовить разъемную форму диаметром 24-26 см. Выложить половину массы печенья с кремом.
Шаг 6
Сверху разложить половинки разрезанных вдоль бананов и снова выложить оставшуюся половину крема с печеньем. Сверху торт накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место на 6-8 часов. По истечении времени удалить пленку снять разъемное кольцо. Промазать торт взбитыми с сахарной пудрой сливками. Украсить по желанию.

[Дядя Миша]

Творожный штоллен с сухофруктами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161207/b45d1e76.jpg

В мировом параде рождественской выпечки штоллен представляет Германию. Родина штоллена – Дрезден, где его пекут к Рождеству с 1474 года. Наш творожный штолен с сухофруктами был приготовлен в Москве, но его оценит даже самый придирчивый немец-гурман.

ИНГРЕДИЕНТЫ
550-600 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
250 г сахара
250 г творога
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма
200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
сахарная пудра
1 ст.л. ванильного сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Изюм предварительно залейте ромом и оставьте на ночь. 250 г мягкого сливочного масла взбейте с сахаром, добавляйте яйца по одному, продолжая взбивать. Добавите творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонного сока и цедры. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте над масляно-яично-творожной массой. Замесите тесто. Добавьте сначала миндаль, затем цукаты и изюм, слегка присыпанный мукой. Вымесите.
Шаг 2
Смешайте муку с разрыхлителем и просейте над масляно-яично-творожной массой. Замесите тесто.
Шаг 3
Добавьте сначала миндаль, затем цукаты и изюм, слегка присыпанный мукой. Вымесите.
Шаг 4
Разделите тесто на 2 части. Сформируйте 2 овальных буханки и придайте им форму штолен. Для этого визуально разделите лепёшку теста на 3 части, и загните крайнюю часть в середине, только с одной стороны.
Шаг 5
Выпекайте около часа при 180 С. Еще теплый штоллен смажьте обильно растопленным сливочным маслом (100 г) и посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Шаг 6
Готовый штоллен оставьте остывать. Заверните в фольгу или пергамент и оставьте «доходить» около 3 недель в прохладном месте.

[Дядя Миша]

Марципановое полено.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201126/b8561bfd.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г очищенного сырого миндаля
200 г сахара
300 г кураги
100 г грецких орехов
50 г меда
200 г мелкого винограда без косточек

1.Миндаль опустите в кипящую воду на 1–2 минуты. Откиньте на дуршлаг. Обдайте холодной водой и затем очистите ядра. Обжарьте их на сухой раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая. Измельчите в блендере.
2.Из сахара и 2 ст. л. воды сварите на слабом огне густой сироп. Добавьте в него измельченный миндаль и нагревайте, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут. Выложите массу на плоское блюдо, накройте пленкой и дайте остыть. Пропустите через мясорубку.
3.Курагу вымойте и залейте кипящей водой. Закройте и оставьте на 15 минут. Измельчить 200 г кураги в блендере до получения пюре.
4.Грецкие орехи порубите ножом. Перемешайте в сотейнике пюре из кураги и грецкие орехи. Добавьте мед и прогрейте, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут. Виноград вымойте, ягоды снимите с веточки.
5.Прямоугольную форму выстелите пищевой пленкой. Уложите на дно цельную курагу, затем — треть марципановой массы. Распределите половину пюре из кураги с орехами. Затем уложите плотным слоем виноград, на него — вторую треть марципана.
6.Распределите оставшееся пюре из кураги и орехов и марципан. Накройте форму пленкой и уберите в холодильник на 4–5 часов. Выньте марципан из формы, переверните на тарелку и удалите пленку.

[Дядя Миша]

Шоколадные мини-тарты со сливочным ликером.

https://sun9-10.userapi.com/impf/1Whw5-XlKuuVrO1y-6scyPZW_YMA8_FJfX3YwA/f7f3XsL29VQ.jpg?size=901x901&quality=96&proxy=1&sign=66a4275bad84bb9c8d7f305f4417f3fe&type=album

⠀
Что нужно:
280 г сливок 33% жирности
50 г меда
230 г горького шоколада
50 г сливочного масла
50 мл сливочного ликера
Для теста:
150 г муки
60 г сахарной пудры
20 г миндальной муки
20 г какао-порошка
1 г соли
75 г сливочного масла
1 маленькое яйцо
⠀
Что делать:
1. Приготовьте шоколадное тесто. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахарную пудру, миндальную муку, какао-порошок и соль. Добавьте нарезанное кусочками масло комнатной температуры и перемешайте, пока не получится песочная крошка. Добавьте яйцо и дождитесь, пока тесто соберется в шар.
⠀
2. На присыпанной мукой рабочей поверхности быстро промесите тесто, соберите в шар и положите между двумя листами пергамента. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5-3 мм. Уберите в морозилку на 30 мин.
⠀
3. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см. Поместите кружки из теста в холодильник на 1 ч.
⠀
4. Смажьте кольца для тартов диаметром 8 см сливочным маслом. Положите тесто в формочки. Поставьте на противень, застеленный пергаментом, и уберите в морозилку на 2 ч.
⠀
5. Разогрейте духовку до 160 °C, выпекайте основы для тартов 15-17 мин. Аккуратно извлеките основы из формочек. Дайте полностью остыть.
⠀
6. Приготовьте ганаш. Нарежьте шоколад небольшими кусочками и положите в миску. Смешайте в сотейнике сливки и мед, доведите до кипения. Залейте сливками шоколад, оставьте на 5 мин., затем перемешайте до однородности.
7
Когда ганаш станет гладким, добавьте масло, нарезанное небольшими кубиками. Снова перемешайте лопаткой, чтобы масло полностью растопилось. В конце влейте сливочный ликер и перемешайте.
⠀
8. Наполните ганашем тарты и оставьте при комнатной температуре на 12 ч или уберите в холодильник на 2 ч.
⠀
9. Украсьте тарты засахаренными орехами, пралине, Fler de sel и шоколадным декором.

[Дядя Миша]

Португальские рождественские тыквенные пончики.

https://sun9-11.userapi.com/impf/-aweAtV9t6UNh_uja2M3BkNatWzk-ykjBy8yXg/tGVQsXZda5Y.jpg?size=1440x1440&quality=96&proxy=1&sign=cf91f9dab5bd6263691c3e29070aabc9&type=album

⠀
Что нужно:
150 г тыквы
100 г сливочного масла
500 мл воды или молока
6 больших яиц С0
300 г муки
0,5 ч. л. соли
растительное масло для фритюра
Для подачи:
1 стакан мелкого сахара
1 стакан сахарной пудры
с ванилью
2 ст. л. молотой корицы
⠀
Что делать:
1. Тыкву крупно нарежьте и запеките при 200 °С до мягкости или сварите на пару. Очистите от кожуры и разомните в пюре.
⠀
2. Для теста нарежьте масло небольшими кусочками, в кастрюле соедините молоко или воду с маслом и солью. Доведите почти до кипения, дайте маслу растаять, снимите с огня. Всыпьте сразу всю муку и перемешайте.
⠀
3. Верните кастрюлю на минимальный огонь и, помешивая, немного подсушите тесто, 1–1,5 мин. Переложите тесто в миску и перемешивайте пару минут, чтобы оно немного остыло.
⠀
4. По одному вбейте в тесто яйца, каждый раз вымешивая. Добавьте тыкву и вымесите.
⠀
5. Поставьте широкую кастрюлю с маслом для фритюра на средний огонь – масло должно нагреться до 160–170 °С. Рядом с плитой поставьте сито или дуршлаг на сложенные бумажные полотенца. В плоской миске смешайте сахар, сахарную пудру и корицу.
⠀
6. Опускайте в масло тыквенное заварное тесто по 1 ст. л. и жарьте, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Готовые пончики выкладывайте в сито на 20–30 сек., затем обваливайте в сахаре с корицей.

[Дядя Миша]

Кокосовые снеговики.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191225/bb25ecbb.jpg

От таких миниатюрных снеговичков из белого шоколада с творожным сыром, присыпанных кокосовым "снегом", придут в восторг не только дети, но и взрослые.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 средних кокоса
500 г плотного творожного сыра
250–300 г импортного белого шоколада
100 г сгущенного молока
4 ст. л. кокосового масла
морковь, желейные конфеты в виде лент, шоколад и кондитерские разноцветные сахарные шарики для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Положите кокосы в пакет, разбейте молотком, удалите скорлупу, очистите мякоть от коричневой кожицы, натрите один кокос на мелкой, другой на средней терке, по отдельности.
Шаг 2
Шоколад порубите ножом- пилкой, растопите в микроволновке или на водяной бане сначала только 200 г. Смешайте миксером до однородности шоколад, сгущенку, кокосовое масло и творожный сыр.
Шаг 3
Добавьте в получившуюся массу натертый на мелкой терке кокос. Поставьте массу в холодильник на 1 ч, а оставшийся кокос слегка подсушите при комнатной температуре, распределив ровным слоем на листе пергамента.
Шаг 4
Скатайте из вашего «теста» 30 шариков: 10 одинаковых покрупнее, 10 одинаковых средних и 10 одинаковых небольших. Обваляйте в подсушенной кокосовой стружке.
Шаг 5
Растопите оставшийся шоколад и используйте его в качестве «клея», собирая снеговиков. Из крошечных кусочков моркови сделайте снеговикам носы, из кондитерских шариков – глаза и пуговицы на животах, а из конфет-лент – шарфики. Установите на доске или длинном блюде в ряд и подавайте сразу или в течение пары часов (держите в холодильнике).

[Дядя Миша]

Неаполитанский пирог с тунцом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200911/b5be7a2d.jpg

Для приготовления 4 порций нужно:

3-4 небольшие картофелины
1 стебель лука-порея, только белая часть
половина красной сладкой луковицы
50 г оливок и/или маслин, без косточек
5 филе анчоусов
1 банка консервированного тунца в с/с, 200 г
100 г замороженного зелёного горошка
100 г зёрен сладкой кукурузы
500 г дрожжевого слоёного теста
150 мл сливок жирностью 30%
8 помидоров черри
60 г салата Айсберг
4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую
микрозелень для подачи
масло оливковое
соль и свежемолотый чёрный перец
Картофель нарежьте тонкими слайсами, лук-порей – тонкими колечками, красный лук - полукольцами. Оливки разрежьте на 2-3 части. Мелко нарежьте анчоусы и разберите тунец на средние по размеру кусочки.
Зелёный горошек варите в кипящей воде, 2-3 мин. или до готовности. Обдайте ледяной водой и промокните бумажными полотенцами.
Аккуратно смешайте зелёный горошек, кукурузу, красный лук, оливки, тунец и анчоусы. Получившуюся рыбно-овощную смесь разделите на 2 части.
Тесто раскатайте в круглый пласт и переложите в жаропрочную разъёмную форму диаметром 30 см и 5-сантиметровым бортиком. Дно формы выстелите бумагой для выпечки. Важно, чтобы весь бортик формы был закрыт тестом. Дно формы часто наколите вилкой.
Духовку разогрейте до 180 °С.
В один слой и внахлёст выложите на тесто кусочки картофеля. Посыпьте колечками лука-порея. Посолите и поперчите. Снова положите картофель и лук. Посолите и поперчите.
Аккуратно намажьте начинку сливками. Равномерно распределите половину рыбно-овощной смеси.
Заготовку поставьте в разогретую духовку на 35 мин.
Помидоры черри разрежьте пополам, удалите мякоть с семенами. Получившиеся «скорлупки» наполните оставшейся рыбно-овощной смесью. Листья салата нарвите небольшими кусочками. Яйца очистите и разрежьте на четвертинки.
Готовый пирог остудите, 30 мин. Выньте его из формы. Уложите в центре пирога красивой салатной горкой подготовленные листья салата, по кругу – перепелиные яйца и начинённые помидоры черри. Украсьте микрозеленью. Сбрызнуть оливковым маслом и сразу же подавайте.

[Дядя Миша]

Казачья рождественская плетенка с маком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20201229/ba196cff.jpg

В дореволюционной России в пирожки с сюрпризом в промасленной бумажке укладывали в начинку соль, перец, сахар, что-то кислое, монетку (богатство), колечко (к браку), пустую бумажку (ничего не изменится), кусочек кружева (к прибавлению в семействе), нитку (путешествия), изюм (к новым друзьям). Пустых пирожков не было.

Что нужно:

750 г муки
370 г сливочного масла
9 средних яиц С1
30 г свежих дрожжей
120 г сахара
15 г соли
ваниль
яйцо для смазывания
монетки, пуговки, фигурки
Для начинки:

300 г мелкого изюма
250 г мака
100 г сахара
Что делать:
1. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками, дайте ему дойти до комнатной температуры.
2. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске. Сделайте в центре углубление, добавьте яйца и ваниль. Замесите тесто, вымешивайте 5–7 мин.
3. Добавьте половину масла и вымешивайте еще 2 мин. Положите оставшееся масло, вымешивайте 1 мин. Влейте слегка разведенные теплой водой дрожжи и вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук или стенок чаши. Накройте тесто пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 мин.
4. Разделите тесто на 3 неравные части – одна немного больше двух других (равных). Сформируйте из каждой шар, уложите в миску под пленку и поставьте в холодильник на 8–12 ч.
5. Для начинки изюм залейте горячей водой, дайте набухнуть, 30–40 мин. Мак залейте кипятком, дайте постоять 10 мин., откиньте на сито, дайте полностью стечь жидкости. Разотрите мак с сахаром в ступке или слегка измельчите блендером. Смешайте с изюмом. Разделите начинку на три части.
6. Раскатайте большую и 1 меньшую части теста в тонкие прямоугольные пласты – 40х20 см и 30х20 см. Выложите начинку ровным слоем, скатайте пласты в рулеты, защипните швы.
7. Застелите противень пергаментом. Разрежьте каждый рулет вдоль пополам почти до конца и переплетите концы в косичку. Выложите косичку в виде овала на подготовленный противень, скрепите концы. Так же подготовьте второй рулет и положите его внутрь первого. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 ч.
8. Из оставшегося теста сделайте маленькие пирожки с начинкой, внутрь пирожков кладите сюрпризы. Выложите на противень, накройте, дайте расстояться.
9. Разогрейте духовку до 165 °С. Смажьте тесто яйцом. Выпекайте плетенку 35–40 мин., а пирожки – примерно 20 мин.

[Дядя Миша]

Туррон с белым шоколадом и фундуком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210105/bb74f496.jpg

6–8 порций, приготовление: 1 ч + 2–3 ч.
Что нужно:

200 г белого шоколада
400 г жареного фундука
150 г сахара
150 г меда
сок и цедра 1 апельсина
2 белка крупных яиц С0
2 ст. л. кукурузного крахмала
щепотка соли
Что делать:
1. Соедините в сотейнике мед, сахар, сок апельсина и 2 ст. л. воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до чуть ниже среднего и уваривайте до густого сиропа-карамели. Температура готового сиропа 110–115 °С.
2. Начните взбивать белки с солью на средней скорости, постепенно подсыпая крахмал. Увеличьте скорость и взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте карамель и взбивайте до остывания белков, примерно 20 мин.
3. Шоколад мелко порубите, растопите в микроволновой печи или на водяной бане, соедините с орехами и апельсиновой цедрой, хорошо перемешайте, можно прямо руками.
4. Добавьте в орехово-шоколадную смесь взбитые белки с карамелью, хорошо перемешайте.
5. Смажьте пергамент маслом. Выложите получившуюся смесь и распределите ее слоем высотой 4 см. Накройте вторым листом смазанного маслом пергамента.
6. Нарежьте туррон на прямоугольные или квадратные куски. Дайте постоять 2–3 ч. Удалите пергамент и подавайте.

[Дядя Миша]

Ватрушки с лимонным творогом и изюмом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200114/b5c1bca1.jpg

Стоит только поставить противень с ватрушками в духовку, как дом сразу наполняется теплом
и уютом. Отличный выбор для выходных! Вместо изюма к творогу можно добавить свежие ягоды, тушеные яблоки или груши, апельсиновые цукаты.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г сливочного масла
250 мл молока О'КЕЙ пастеризованное жирностью 2,5%
130 г сахара
соль
2 яйца и еще 1 для смазывания
500 г муки
1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
сахарная пудра
Для начинки:
600 г сухого, жирного творога
150 г сахара
2 яйца
2 ст. л. сметаны О'КЕЙ жирностью 25%, разведённой 1 ч. л. воды или молока (если понадобится)
1/2 стакана темного изюма
тертая цедра 1 лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите.
Шаг 2
Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим, и растворите в нем сахар и соль.
Шаг 3
Добавьте к молоку яйца и хорошо перемешайте.
Шаг 4
Смешайте муку с дрожжами. Всыпьте половину муки в молочную смесь и размешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое, эластичное тесто.
Шаг 5
Добавьте растопленное масло и вымесите тесто руками, 5 мин., скатайте в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1–1,5 ч.
Шаг 6
Приготовьте начинку. Протрите творог через сито, а затем взбейте миксером с сахаром и яйцами. Если начинка получается слишком густой, добавьте немного сметаны.
Шаг 7
Добавьте в начинку лимонную цедру и изюм и перемешайте. Уберите в холодильник до использования.
Шаг 8
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, слегка обомните его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Скатайте их в шарики и положите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 170 °С. Дном небольшой рюмки сделайте углубления в центре каждого шарика и заполните их начинкой. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте тесто кисточкой.
Шаг 10
Поставьте противень в духовку и выпекайте ватрушки 25–30 мин. Готовые ватрушки остудите и посыпьте сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Тарт с помидорами и сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170921/b366a689.jpg

Каждый раз добавляя новый сыр и другие пряные травы, вы будете менять вкус пирога. Взяв наш рецепт за основу, всегда сможете приготовить пирог на свой вкус. Попробуйте добавить жареные баклажаны и брынзу, брокколи и кусочки хрустящего бекона, жареный перец и ломтики салями.

В данном случае творожный сыр – базовый ингредиент наполнителя для закусочной выпечки.

Для приготовления 2-4 порций нужно:

2 средних помидоров
1 яйцо
150 г рикотты
150 г творожного сыра
30-40 г тертого пармезана
шнитт-лук
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:

150 г муки
110 г сливочного масла комнатной температуры
0,5 ч. л. соли
1 желток
1–2 ст. л. холодного молока
Для теста выпечки с творожным сыром просейте муку в миску, добавьте соль. Нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте к муке. Перетрите муку с маслом руками, чтобы получилась крошка. Добавьте желток и 1 ст. л. холодного молока, соберите тесто в шар. Слегка промесите тесто на рабочей поверхности, сформируйте в диск и заверните в пленку. Уберите в холодильник на 30 мин.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник. Перенесите в форму и аккуратно расправьте. Прокатайте скалкой по краям и удалите излишки теста.
Наколите тесто вилкой и поставьте в духовку. Выпекайте 10 мин. Немного остудите основу для тарта.
Для начинки слегка взбейте яйцо, добавьте рикотту, творожный сыр и половину пармезана, посолите, поперчите и перемешайте. Наполните этой массой основу тарта.
Нарежьте помидоры ломтиками, приправьте солью и перцем. Выложите на тарт.
Посыпьте оставшимся сыром.
Поставьте выпечку с творожным сыром в духовку на 25–30 мин. Готовый тарт достаньте из духовки и остудите, 10 мин. Посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком и подавайте теплым.

[Дядя Миша]

Пирожки с семгой и творожным сыром.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210204/b858c87a.jpeg

Воздушное тесто и нежная, сливочная рыбная начинка. Творожный сыр здесь – один из ингредиентов начинки для закусочной выпечки.

Для приготовления 20-24 пирожков нужно:

2 средние луковицы
20 г сливочного масла
1 кг дрожжевого теста, рецепт см. здесь
300 г подкопченной семги
300 г слабосоленой семги
150 г творожного сыра
5 яиц, сваренный вкрутую
1 желток
Для начинки закусочной выпечки с творожным сыром лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте со сливочным маслом до золотистого цвета.
Яйца очистите. Нарежьте маленькими кубиками, как и всю рыбу. Смешайте рыбу с луком, творожным сыром и яйцами.
Разогрейте духовку до 180 °С. Разделите готовое тесто на шарики примерно по 40-50 г и раскатайте в кружки толщиной 1 см. В центре каждого кружка выложите немного начинки и защипните.
Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте для расстойки на 10-15 мин., накрыв полотенцем.
Смажьте пирожки взбитым яйцом, можно добавить немного питьевой воды. Выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета, 15 мин. Выпечку с творожным сыром остудите, прикрыв полотенцем.

[Дядя Миша]

Эклеры с сырным кремом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151123/b7ea68d5.jpg

Для выпечки из заварного теста подходят практически любые начинки. Эклеры или профитроли можно наполнить мясным или рыбным фаршем, смесью из обжаренных или тушеных овощей, заварным кремом, взбитыми сливками, растопленным шоколадом, любым джемом.

В данном случае мы использовали для выпечки творожный сыр. Если добавить к нему мелко нарезанные сладкие или «солёные» ингредиенты, можно угодить всем вкусам. Такой крем на основе творожного сыра можно готовить и для другой выпечки, например, маффинов или кексов.

Для наполнения 20 эклеров нужно:

200 мл молока
0,5 ч. л. крахмала
1 ч. л. муки
150 г творожного сыра
100 г сливочного масла
20 готовых эклеров, рецепт см. здесь
соль
Для начинки выпечки с творожным сыром смешайте в миске 100 мл молока, крахмал и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения. Влейте в него тонкой струйкой молочно-мучную смесь, тщательно размешайте. Снимите с огня и полностью остудите.
Разотрите сыр с маслом. Продолжая растирать, постепенно добавьте молочную смесь. Посолите.
Сырный крем переложите в кулинарный мешок. Надрежьте выпечку из заварного теста сбоку или по всей длине пополам. Наполните сырным кремом. Уберите выпечку с творожным сыром в холодильник. Достаньте за 15 мин. до подачи.

[Дядя Миша]

Синнабоны с глазурью из творожного сыра.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151016/bc72165b.jpg

Cinnabon, пожалуй, самое известное в мире зарегистрированное название булочек с корицей, политых сладкой глазурью. Они настолько вкусные и аппетитные, что их еще можно назвать «Прощай, подсчет калорий!».

Здесь творожный сыр выступает в роли основы для глазури. Е1 можно использовать и для куличей, и для эклеров, и для кексов, и для тортиков.

Для приготовления 8 штук нужно:

Для теста:

2 яйца
200 мл молока
11 г сухих дрожжей
280 г сливочного масла (70+70+140)
80 г сахара
10 г ванильного сахара
450–550 г муки плюс еще для раскатывания
10 г соли
Для глазури:

50–70 г сливочного творожного сыра
горький шоколад для украшения
200–220 г сахарной пудры
160 г коричневого сахара
80–100 г молотой корицы
Для теста сладкой выпечки с творожным сыром яйца комнатной температуры взбейте до однородности. Смешайте в миске с молоком комнатной температуры, дрожжами, 70 г сливочного масла, сахаром и ванильным сахаром.
В отдельной миске смешайте просеянную муку и соль. Соедините сыпучие и жидкие ингредиенты. Замешайте тесто и вымесите, чтобы не липло к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 ч.
Духовку разогрейте до 160 °С.
Обомните тесто сладкой выпечки с творожным сыром. Раскатайте его на столе, подпыленном мукой, в прямоугольный пласт 40х55 см. Нанесите ровным слоем 70 г размягченного сливочного масла по всей поверхности и посыпьте смесью из коричневого сахара и корицы.
Скрутите тесто с начинкой в плотный рулет. Разрежьте его острым ножом (можно окунать его в горячую воду перед каждым разрезом) на 8 частей.
Выложите все части вертикально («столбиком») на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой духовке, 30 мин. Булочки должны пропечься внутри и подрумяниться снаружи.
Для глазури в миске смешайте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру и творожный сыр. Полейте этой глазурью булочки, пока они еще горячие, и подавайте горячими или остывшими.

[Дядя Миша]

Бисквитный рулет с творожным кремом на итальянской меренге.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170314/b8057a3a.jpg

Это изящную выпечку можно приготовить по любому особому случаю – настолько она хороша. Конечно, свежие ягоды её украшают, но можно подумать и над шоколадным декором или дополнить рулет цукатами.

Особенно интересна здесь начинка. Она готовится на основе творожного сыра и смешивается с итальянской меренгой! Текстура начинки получается воздушной и запоминающейся, а с помощью меренги можно регулировать сладость: добавьте чуть больше, если хотите получить начинку послаще.

Для приготовления 8-10 порций нужно:

3 яйца
90 г сахара
90 г муки
10 г чая матча
свежая клубника
Для крема:

100 г итальянской меренги (60 г белка + 120 г сахара + 40 мл воды)
250 г творожного сыра
150 г сливок жирностью 33–35%
Отделите белки от желтков, белки взбейте в стойкую пену с половиной сахара, желтки разотрите добела с оставшейся половиной. Вмешайте просеянную муку с чаем в желтки. Частями добавьте белки – получится пышная рыхлая масса.
Духовку разогрейте до 200 °С.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 9 мм. Противень застелите бумагой для выпечки. Отсадите тесто диагональными полосками. Выпекайте в разогретой духовке, 7–8 мин. Остудите на решетке, накрыв бумагой для выпечки.
Для итальянской меренги доведите сахарный сироп до 115 °С и тонкой струйкой влейте в наполовину взбитые белки на низкой скорости миксера. Оставьте взбиваться на высокой скорости, пока гладкая, плотная масса не остынет.
Размягчите творожный сыр, введите в него взбитые до похожей плотности сливки, добавьте итальянскую меренгу.
Распределив крем по коржу и выложив кусочки клубники в 3–4 ряда, плотно сверните рулет и уберите в холодильнике на 3 ч.
Разрежьте на порции горячим ножом или подавайте целым, украсив остатками крема и клубникой.

[Дядя Миша]

Пирог с творогом и маком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181217/be1f6ef6.jpg

Пирог с творогом и маком - прекрасный выбор для праздничного стола. Да, этот новогодний рецепт требует времени на приготовление, ведь в нем целых две начинки. Но готовятся они довольно просто и получаются даже у начинающих. А вот с тестом нужно быть внимательным, ни в коем случае не перемесить, иначе оно станет жестким.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для маковой начинки:
125 г мака
250 г яблок
100 г светлого изюма
3 яйца
150 г сахара
75 г сливочного масла
3 ст. л. манной крупы
1,5 ч. л. разрыхлителя
Для творожной начинки:
400 г творога
130 г сахара
3 яйца
3 ст. л. сгущенного молока
2 ст. л. крахмала
1 ч. л. ванильного экстракта
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
3 желтка
2 ст. л. сахара
щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до состояния легкого крема, добавьте желтки и еще раз хорошо взбейте. Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Если нужно, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды или молока.
Шаг 2
Выложите тесто в разъемную форму диаметром 26–28 см и разровняйте поверхность руками. Уберите в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Приготовьте маковую начинку. Смелите мак в кофемолке или разотрите в ступке. Очистите яблоки и натрите на крупной терке. Изюм замочите в теплой воде на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Шаг 4
Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до твердых пиков. Желтки разотрите с сахаром добела. Добавьте мак, яблоки, манную крупу, разрыхлитель и сливочное масло, хорошо размешайте и добавьте изюм. Аккуратно вмешайте в полученную массу взбитые белки.
Шаг 5
Приготовьте творожную начинку. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до твердых пиков. Желтки разотрите с сахаром добела. Взбейте творог до кремообразного состояния, добавьте ванильный экстракт, желтковую массу, крахмал и сгущенное молоко, хорошо размешайте. Аккуратно вмешайте взбитые белки.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Достаньте форму с тестом из холодильника и наколите тесто вилкой. Перелейте маковую начинку, затем выложите творожную и разровняйте. Поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 1 ч, творожный слой должен хорошо подняться и зарумяниться. Выключите огонь в духовке и приоткройте дверцу, оставьте пирог в ней еще на 20 мин. Затем достаньте пирог из духовки и полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Бубертс.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20181129/b6c6d64b.jpg

В Латвии умеют готовить десерты из самых простых продуктов. Взять хоть рижскую слойку – простой черный хлеб, а как вкусно получается, не оторваться. Вот и бубертс такой же – обычная манная каша, но приготовленная таким образом, что и кашей-то ее называть стыдно. Сплошной нектар и амброзия.

ДЕСЕРТ ВСЕМ1 декабря 2020 / gastronom

Бубертс
В Латвии умеют готовить десерты из самых простых продуктов. Взять хоть рижскую слойку – простой черный хлеб, а как вкусно получается, не оторваться. Вот и бубертс такой же – обычная манная каша, но приготовленная таким образом, что и кашей-то ее называть стыдно. Сплошной нектар и амброзия


ИНГРЕДИЕНТЫ
120 г манной крупы
500 мл молока
4 яйца
50 г миндаля
1 стручок ванили
4 ст. л сахара
сливочное масло
соль
сметана, мед или ягодный сироп для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Миндаль положите в сотейник, залейте кипятком и поставьте на огонь на 3 мин. Затем обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Ядра миндаля обсушите, положите на противень и поставьте в духовку, разогретую до 160 °С, на 10 мин., пока он не станет золотистым. Затем измельчите в крупную крошку.
Шаг 2
Разделите яйца на белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до твердых пиков.
Шаг 3
Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскребите семена.
Шаг 4
Налейте молоко в кастрюлю, добавьте семена ванили и доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков. Варите на среднем огне 3 мин. и снимите с огня, оставьте кашу на 5 мин.
Шаг 5
Добавьте в кашу желтки и миндаль, перемешайте до однородности. Введите порциями белки и быстро перемешайте только до объединения!
Шаг 6
Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и присыпьте манной крупой. Переложите в форму кашу и разровняйте поверхность. Поставьте в духовку и запекайте 30 мин., до золотистой корочки.
Шаг 7
Подавайте бубертс теплым или холодным с медом, сметаной или ягодным соусом.
КСТАТИ
Существует и другой вариант бубертса, когда кашу не запекают, а подают горячей с клюквенным соусом.

[Дядя Миша]

Пирожки с курицей и сыром из готового теста.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190128/bed7e364.jpg

Без пирогов не бывает настоящего праздника! Даже если у вас совсем немного времени, вы успеете приготовить отличные пирожки из готового теста. А начинка по нашему рецепту вас точно не подведет.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг слоеного бездрожжевого теста
500 г филе куриной грудки
1 стебель лука-порея, белая и светло-зеленая части
1 маленькая луковица
3 пера зеленого лука
250 г сыра
120 г сметаны
60 мл сливок
2 яйца
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. муки
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Куриное филе нарежьте кубиками со стороной 1 см. Натрите сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте зеленый лук.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте маленькими кубиками. Лук-порей разрежьте пополам вдоль и промойте, нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 3
Растопите сливочное масло на среднем огне в глубокой сковороде, добавьте лук и жарьте до мягкости, 5–7 мин. Посыпьте лук мукой и продолжайте готовить, помешивая, 2 мин. Добавьте лук-порей, курицу, сметану и сливки, перемешайте и готовьте 20 мин. Посолите, поперчите и добавьте паприку. Всыпьте сыр и зеленый лук, перемешайте и готовьте на слабом огне еще 10 мин. Снимите с огня и остудите начинку. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противни бумагой для выпечки. Слегка взбейте яйца с 1 ст. л. воды.
Шаг 4
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 5–6 мм. Вырежьте из теста 40 кружков диаметром 7 см.
Шаг 5
В центр кружка теста положите немного начинки. Смажьте края взбитым яйцом и накройте вторым кружком теста. Прижмите края вилкой. Переложите пирожок на противень и смажьте яйцом. Проколите два отверстия острым ножом в верхней части пирога для выхода пара. Таким образом приготовьте 20 пирожков.
Шаг 6
Поставьте пирожки в духовку и выпекайте 20 мин., до золотистого цвета. Подавайте теплыми или полностью остывшими.
КСТАТИ
Начинку для пирожков можно приготовить за 2–3 дня до праздника и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

[lada]

Это вкусно - безе рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=622).
Безе
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/30/sm_29655.jpg
Мои любимые безешки... Уложила просто ложкой. Если бы шприцом, было бы намного красивее.
Продукты
5 яичных белков
200 грамм сахара

Как приготовить безе:
Яйца для безе должны быть из холодильника. Так их легче взбить.
Осторожно отделяем белки от желтков. Посуда, где вы будете взбивать, должна быть сухой. Взбиваем белки.
И по 2 ст.л. добавляем сахар. Всё взбиваем хорошо. Минут 10.
Выкладываем на лист. И печём безе при 100 градусах где-то час. Чтоб они хорошо высохли.

[Дядя Миша]

Венгерская ватрушка.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20161014/b13e7136.jpg

Мы называем эту выпечку «венгерской ватрушкой», а сами венгры — «турош таска» (turos taska), то есть, «узелок». И действительно: начинка прячется под тестом, сложенным очень похожим образом. Ватрушки получаются просто воздушными благодаря хрустящему слоеному тесту, что отличает их от обычных, привычных нам дрожжевых. Да и начинка поддерживает эту идею: творог со взбитыми белками делает ее очень нежной, буквально тающей во рту. Настоящий шедевр кондитерского искусства! Интересно, что добавление лимонной цедры в начинку считается непременным условием, иначе венгерская ватрушка не может считаться венгерской!

ИНГРЕДИЕНТЫ
замороженное слоеное бездрожжевое тесто – 400 г
нежирный творог – 300 г
яйца категории С1 – 2 шт.
сахар — 100 г
лимон – 1 шт.
яичные белки — 2 шт.
мука для раскатывания теста — 1 ст. л.
сахарная пудра для посыпки – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления венгерских ватрушек замороженное слоеное тесто выньте из упаковки, прикройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока оно полностью не оттает.
Шаг 2
Приготовьте начинку для ватрушек. Творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, поместите его на кусок марли, сложенный вчетверо, завяжите в виде узелка и поместите под гнет на 2-3 часа.
Шаг 3
Яйца для начинки взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с творогом и тщательно перемешайте.
Шаг 4
С лимона мелкой теркой снимите цедру и добавьте в яично-творожную массу.
Шаг 5
Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в творожную начинку для ватрушек и быстро перемешайте. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану.
Шаг 6
Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 5-7 мм и нарежьте квадратами со стороной 10 см.
Шаг 7
На середину каждого выложите немного начинки, концы соедините над ней внахлест. Оставьте на 15 минут.
Шаг 8
Духовку нагрейте до 200°C. Венгерские ватрушки выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 15-20 минут. Дайте немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если начинка для венгерских ватрушек получилась жидковатой, в нее можно добавить немного кукурузного крахмала или обычной пшеничной муки (не более 1 столовой ложки).

КСТАТИ
Некоторые кулинарные источники предлагают готовить венгерские ватрушки из слоеного дрожжевого теста, но нам больше по душе бездрожжевое, которое придает выпечке особую изысканность и утонченность.

[Дядя Миша]

Лимонные блины.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20180201/bf71447f.jpg

Лимонные блины — это нечто особенное, разительно отличающееся от стандартных вариантов. Их можно готовить как на Масленицу, чтобы удивить гостей чем-то особенным, или просто так, когда захочется вкусненького. Лимонные блины отлично подойдут для завтрака: их аромат не только разбудит, но и поднимет настроение. Подавать же такое блюдо можно со сметаной и йогуртом, сгущенкой и джемом. А вот несладкие начинки с лимонными блинами вряд ли будут удачно сочетаться. Хотя, если хотите, проведите смелый эксперимент и подайте их, например, со слабосоленой красной рыбой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
крупный лимон – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
мука – 100 г
сахар – 1 ст. л.
средние яйца – 3 шт.
молоко – 300 мл
растительное масло для жарки – по необходимости
соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сначала подготовьте лимон. Вымойте его горячей водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мелкой теркой снимите тонкий слой цедры со всего плода.
Шаг 2
Сливочное масло для теста лимонных блинов растопите в небольшой емкости и дайте остыть. В глубокой миске соедините муку, сахар и свеженатертую лимонную цедру.
Шаг 3
Добавьте растопленное сливочное масло и быстро перемешайте венчиком: мука должна равномерно пропитаться маслом, чтобы в результате получилась масса однородной консистенции без комочков.
Шаг 4
По одному добавьте яйца, после каждого тщательно перемешивая тесто лимонных блинчиков. Затем влейте слегка подсоленное теплое молоко. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы получилось гладкое тесто. Оставьте его на 20–30 минут.
Шаг 5
Сковороду диаметром 18-20 см с антипригарным покрытием хорошо разогрейте и слегка смажьте растительным маслом. Налейте небольшую порцию теста и распределите по поверхности.
Шаг 6
Обжарьте блинчик с обеих сторон. Так же приготовьте остальные. Готовые лимонные блины складывайте стопкой на тарелку и держите в теплом месте (например, в нагретой и выключенной духовке).
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы готовые лимонные блины, сложенные стопкой, не слипались между собой, смазывайте их растительным или растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисточки.

КСТАТИ
Оставшийся лимон, цедру которого мы кладем в тесто, можно нарезать кружочками и добавлять в чай или просто выжать из плода сок и использовать для приготовления других блюд.

[Дядя Миша]

Лобиани, постный грузинский пирог с фасолью.

https://sun1-98.userapi.com/impf/qBQiYG2NXBy_CvncfXEH8U2en-Nb45Xpd2ioQA/feauD6ZykaE.jpg?size=1080x1080&quality=96&sign=461addb325db1b6b8a143dc828e4f016&type=album

⠀
Что нужно:
1 банка лобио “Старый Тифлис” “Дядя Ваня”
4–6 ст. л. сухарей
500 г муки
10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
120 мл растительного масла + еще немного для смазывания
3/4 ч. л. соли
крепкий черный чай для смазывания
⠀
Что делать:
1. Для теста из половины муки, 250 мл теплой (38–40 °С) воды и дрожжей замесите опару без комков, накройте полотенцем. Дайте опаре подойти в теплом месте, 30 мин. Затем добавьте масло, соль и вмесите просеянную оставшуюся муку.
⠀
2. Вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук. Затем положите в чистую миску, накройте пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1,5 ч. За это время один раз обомните.
⠀
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 1 см и выложите в форму так чтобы края немного свисали. Посыпьте дно пирога сухарями ровным слоем, затем выложите лобио.
⠀
4. Оставшееся тесто раскатайте, накройте начинку, тщательно защипните края. Проделайте в центре пирога отверстие для выхода пара. Смажьте тесто крепким чаем. Оставьте пирог расстояться под пленкой, 20 мин.
⠀
5. Выпекайте пирог в центре духовки примерно 40 мин. Смажьте маслом, накройте пергаментом и полотенцем, оставьте на 10–15 мин., после чего можно подавать.

[Дядя Миша]

Хычины с картофельно-сырной начинкой.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170223/b76464e3.jpg

Хычины готовить несложно. Но в их приготовлении есть свои ньюансы. К примеру, когда одна сторона испечется, хычин на сковороде может образовать шар – это также сигнал того, что пора переворачивать его на другую сторону. Такой «шар» нужно аккуратно проткнуть вилкой и перевернуть.


ИНГРЕДИЕНТЫ
2,5–3 стакана муки
по 0,5 стакана айрана (или кефира) и газированной воды
соль, сода
сливочное масло
Для начинки:
400 г картофеля
300 г молодого сычужного сыра или смеси адыгейского сыра и брынзы (3:1)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для начинки картофель отварите в мундире до мягкости, остудите, очистите от кожуры и вместе с сыром пропустите через мясорубку.
Шаг 2
Смешайте сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля – примерно 1:2, но это не строгая пропорция: кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то больше любит картошку.
Шаг 3
Из начинки скатайте шарики размером с яйцо. Для теста насыпьте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте небольшое углубление-«колодец». Постепенно подливая смесь газированной воды с айраном и солью, замесите тесто. Главное – не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается тщательным его вымешиванием. После того как тесто будет готово, его необходимо накрыть и дать постоять 20–30 мин.
Шаг 4
Из выстоявшегося теста скатайте шарики размером раза в два меньше шариков начинки. Шарик теста придавите открытой ладонью и раскатайте в лепешку диаметром 10–12 см. На середину положите шарик начинки, оберните его тестом так, чтобы получился мешочек. Образовавшийся излишек (верхушку) обрежьте края заготовки плотно защипните.
Шаг 5
Круговыми движениями ладоней сформируйте шарик – этот прием помогает начинке равномерно распределиться внутри оболочки из теста.
Шаг 6
На посыпанной мукой поверхности аккуратно, без резких движений, раскатайте заготовку хычина до толщины 3–5 мм. Важно, чтобы она была равномерной по толщине, без разрывов теста.
Шаг 7
Выпекайте на сухой горячей сковороде, без масла до румяной корочки, по 1 мин. с каждой стороны. Как только образовались коричневые подпалины – переворачивайте. Готовые хычины складывайте в стопку, обильно промазывая сливочным маслом, особенно края. Традиционно хычины подают с айраном.

[Дядя Миша]

Постные блинчики с припеком из тыквы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200305/be4a7305.jpg

Те, кто не постится, могут есть эти блины со сметаной.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана муки
500–600 мл газированной воды
3 ст. л. растительного масла + еще для жарения
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Для припека:
200 г очищенной тыквы
1 небольшая луковица
растительное масло
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для блинов смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой. Добавьте в газированную воду сахар, всыпьте мучную смесь и размешайте до однородности. Добавьте растительное масло и снова размешайте. Дайте тесту постоять 30 мин.
Шаг 2
Для припека тыкву нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и измельчите, обжарьте, 10 мин., переложите в мисочку.
Шаг 3
Подлейте в сковороду масла и обжарьте тыкву на сильном огне до румяной корочки. Смешайте тыкву с луком, посолите.
Шаг 4
Смажьте маслом сковороду для блинов и разогрейте на средне-сильном огне. Выложите на сковороду немного припека и сразу залейте тестом. Далее выпекайте как обычные блины. Готовые блины складывайте в кастрюлю или миску под крышку. Подавайте горячими.

[Дядя Миша]

Греческий ореховый пирог.
⠀

https://sun9-60.userapi.com/impf/1EqZ-Dc6gCzqzmt-aE6H3QhxEx9tBxDz-9b61Q/rxWb6jdBwcU.jpg?size=526x526&quality=96&sign=ed41f084b8e1726d689c8b74ff14c93e&type=album

Что нужно:
растительное масло для смазывания противня
светлый кунжут для посыпки
ДЛЯ НАЧИНКИ:
фундук – 300 г
миндаль – 300 г
грецкие орехи – 300 г
жидкий мед – 0,5 стакана
ДЛЯ СИРОПА:
сахар – 1 стакан
мед – 1 стакан
лимонный сок – 2 ст. л.
ДЛЯ ТЕСТА:
мука – 500 г
соль – 1 ч. л.
оливковое масло – 4 ст. л.
сок 1 лимона
⠀
Что делать:
1. Приготовить тесто. Муку просеять с солью, добавить оливковое масло, сок лимона и 200 мл воды. Затем вымесить мягкое эластичное тесто. Положить его в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
⠀
2. Все орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5 мин. Порубить ножом в крупную крошку.
⠀
3. Переложить орехи в миску, добавить мед и перемешать.
⠀
4. Тесто разделить на 3 равные части. Раскатать первую часть в большой тонкий круг, поместить его на смазанный маслом противень.
⠀
5. Выложить на круг половину начинки. Раскатать следующую часть теста в круг такого же размера и положить сверху на орехи. Распределить по нему оставшуюся начинку. Раскатать последний круг и накрыть им пирог. Защипнуть края. Слегка смочить водой поверхность и присыпать кунжутом.
⠀
6. Сделать острым ножом на пироге надрезы, как показано на картинке. Выпекать в разогретой до 180°С духовке до темно-золотистого цвета, 35–40 мин. Для сиропа смешать в сотейнике сахар, мед и лимонный сок. Варить 5 мин. Полить пирог и дать остыть.

[Дядя Миша]

Десерт-сюрприз из фунчозы.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20200529/bd194d0e.jpg

Секрет этого десерта - в способе приготовления фунчозы. Впрочем, и сама фунчоза в десерте - ингредиент с сюрпризом.

ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сухой длинной рисовой вермишели (фунчоза)
1 л растительного масла для фритюра
манговый сорбет без сахара для подачи
Для соуса:
500 г ягодного ассорти (клубника, голубика, черешня)
200 мл осветленного яблочного сока
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса влейте в кастрюльку яблочный сок, доведите до кипения. Всыпьте ягоды (крупные нарежьте), перемешайте и через 30 сек. снимите с огня. Остудите.
Шаг 2
Разломайте фунчозу на 4 части. Нагрейте масло для фритюра до 170 °С.
Шаг 3
Бросьте одну часть фунчозы в разогретое масло. Через несколько секунд она будет готова (вы поймете – это и есть сюрприз). Выньте ее шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, и партиями поджарьте оставшуюся фунчозу.
Шаг 4
Выложите фунчозу на тарелки, рядом положите сорбет. Полейте все соусом и немедленно подавайте.

[Дядя Миша]

Львовский сырник с цукатами и изюмом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210406/bef4a377.jpg

Львовский сырник можно приготовить не только с темной глазурью. Сделайте ганаш из белого шоколада и добавьте в него цветной пищевой краситель.

ИНГРЕДИЕНТЫ
750 г творога 9%
250 г сахара
6 яиц
150 г сливочного масла
1,5 ст. л. манной крупы
1 стручок ванили
2 ст. л. изюма
2 ст. л. цукатов
щепотка соли
мука и сливочное масло для смазывания формы
Для глазури:
100 г шоколада
100 г сливок жирностью 22%
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Прямоугольную форму смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой, излишки стряхните.
Шаг 2
Творог измельчите блендером до однородности и протрите через сито. Он должен стать шелковым, без комочков.
Шаг 3
Яйца разделите на белки и желтки. Надрежьте стручок ванили и выскоблите семена. Желтки взбейте с сахаром и семенами ванили в пышную, светлую массу. Белки взбейте с щепоткой соли до жестких пиков.
Шаг 4
Творог смешайте с желтками, затем добавьте манную крупу и перемешайте. Вмешайте изюм и цукаты.
Шаг 5
Добавьте взбитые белки и аккуратными движениями снизу вверх вмешайте их в творожную массу.
Шаг 6
Вылейте тесто для сырника в форму и выпекайте 1 ч – 1 ч 10 мин., до готовности. Остудите сырник в форме, а затем переверните на блюдо вверх дном. Уберите в холодильник на 6–8 ч.
Шаг 7
Для глазури порубите шоколад. В сотейнике доведите сливки до кипения и вылейте на шоколад. Оставьте на 5 мин., затем перемешайте до однородности. Полейте сырник глазурью, оставьте до полного застывания.

[Дядя Миша]

Лимонные пирожные.

https://sun1-16.userapi.com/impg/zLKipO12yONvwiefDWuRAqw5jxqrPOZPCUpAtA/7eusargNp8w.jpg?size=1440x1440&quality=96&sign=ef0c0a719caf58f85e6a405d77a92e54&type=album

⠀
Что нужно:
2 «узбекских» лимона
200 г сливочного масла + еще немного для смазывания
4 крупных яйца С0
300 г муки
200 г сахара
100 г сахарной пудры
по 0,3 ч. л. куркумы, соды и разрыхлителя
⠀
Что делать:
1. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте прямоугольную форму 30х20 см маслом, застелите бумагой для выпечки так, чтобы края немного свисали, бумагу также смажьте маслом.
⠀
2. Тщательно вымойте лимоны щеткой. Мелкой теркой снимите с лимонов цедру, выжмите сок.
⠀
3. Слегка размягчите масло при комнатной температуре. Смешайте 250 г муки с сахарной пудрой и половиной цедры в плоской миске. Разотрите эту смесь с маслом, чтобы получились крошки.
⠀
4. Выложите эти крошки в форму ровным слоем, чуть прижимая. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20 мин.
⠀
5. Взбейте яйца с сахаром добела, добавьте оставшуюся цедру и сок, а также смесь разрыхлителя, соды, куркумы и оставшейся муки. Перемешайте до однородности.
⠀
6. Залейте получившейся смесью горячую основу. Верните в духовку и запекайте, пока не пропечется центр верхнего слоя, примерно 25 мин. Остудите на решетке в форме, затем аккуратно выньте за края бумаги, полностью остудите на решетке. Нарежьте на квадратики и
подавайте.

[lada]

Могу предложить выпечка из слоеного теста (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=609).
Булочки-улитки из слоеного теста, с сахаром и корицей
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/254/sm_253407.jpg
Очень быстрый и невероятно простой рецепт ароматных булочек с корицей к чаю. Готовятся булочки-улитки из слоеного дрожжевого теста.
Продукты
(на 16 порций)
Тесто слоеное дрожжевое - 1 кг
Масло сливочное - 60 г
Сахар - 150 г (по вкусу)
Корица молотая - по вкусу
Соль - 1 щепотка

Как приготовить булочки-улитки из слоеного теста, с сахаром и корицей:

Раскатываем дрожжевое слоеное тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.*
Смазываем тесто мягким сливочным маслом по всей поверхности, не доходя сантиметра 3 до края.
Посыпаем сахаром и корицей, а также щепоткой соли, также не доходя сантиметра 3 до края.
Сворачиваем тесто в рулет. Фиксируем край.
Разрезаем рулет на 16 частей.
Можно развернуть слои, чтобы получились розочки.
Выкладываем булочки с корицей на противень, выстеленный бумагой для выпечки или фольгой, присыпанной мукой.
Оставляем булочки из дрожжевого слоеного теста на расстойку примерно на 1 час под пленкой или полотенцем.
Булочки-улитки из слоеного теста, с сахаром и корицей, выпекаем в разогретой духовке при температуре 170-180 градусов до румяности (15-20 минут).

[Дядя Миша]

Тыквенный мильфей.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20151028/bd931e5a.jpg

Мильфей - один из самых популярных в мире десертов. Он кажется невероятно сложным, ведь коржи состоят из тысячи тонких слоев. На самом деле, зная несколько секретов, его легко приготовить дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для заварного крема:
500 мл молока
1 ванильный стручок
120-150 г яичных желтков
90 г сахара
30 г муки
30 г кукурузного крахмала
Для слоеного теста:
500 г муки
300+75 г сливочного масла
25 мл воды
10 г соли
Для тыквенного джема с кокосом и ванилью:
200 г тыквы
100 г сахара
30 г кокосовой стружки
1 ванильный стручок
Для тыквенного крема:
125 г сливочного масла
0,5 порции заварного крема
125 г тыквенного джема

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста просейте муку с солью в большую миску
Шаг 2
В теплой воде разведите 75 гр растопленного сливочного масла.
Шаг 3
Влейте масляную смесь в муку. Немного перемешайте, но не вымешивайте до однородности. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Шаг 4
300 гр масла накройте с 2-х сторон бумагой для выпечки и раскатайте в прямоугольник размера А4. Уберите в холодильник на 20 мин.
Шаг 5
Раскатайте тесто в прямоугольник 45 на 22 см. На него положите охлажденное масло. Накройте верхнюю половину масла тестом. Нижнюю половину теста с маслом заверните наверх. Поверните по часовой стрелке и раскатайте в одном направлении в прямоугольник 80 на 20 см. Сложите концы прямоугольника к середине, затем опять соедините концы. Заверните в пленку и уберите на 20 минут в холодильник.
Шаг 6
Достаньте тесто, положите перед собой как книжку. Раскатайте в прямоугольник 70 на 22 см. Сложите концы прямоугольника к середине, затем опять соедините концы. Заверните в пленку и уберите на 20 минут в холодильник. Через 20 минут еще раз повторите данное действие.
Шаг 7
Достаньте тесто, положите перед собой как книжку. Раскатайте тесто в прямоугольник высотой 3 мм. Можно сразу вырезать ту форму коржа, которую вы хотите. Положите на застеленный пергаментной бумагой противень. Сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте 35-40 минут при температуре 185 С.
Шаг 8
Приготовьте заварной крем. Для этого нагрейте молоко с ванилью и с 45 г сахара. Желтки разотрите с оставшимся сахаром. Добавьте муку и крахмал. Хорошо перемешайте. Выльете половину горячего молока в миску с желтками. Хорошо перемешайте и соедините с молоком в кастрюле. Варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения крема. Переложите в чашку, накройте пленкой.
Шаг 9
Для приготовления тыквенного джема тыкву нарежьте мелким кубиками, добавьте сахар. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выньте семена. Положите в сотейник с тыквой. Варите на медленном огне минут 30 пока тыква не станет мягкой. Добавьте кокосовую стружку. И варите еще 5 минут. Снимите с огня, уберите ванильный стручок, взбейте погружным блендером. Охладите.
Шаг 10
Приготовьте тыквенный крем. Для этого в миксере взбейте заварной крем до однородности, добавьте тыквенный джем, затем размягченное масло.
Шаг 11
Слоеные коржи смажьте тыквенным кремом. Бока можно украсить слоеной крошкой.

[Дядя Миша]

Пирожное эскимо с облепиховым муссом.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20210917/bc327018.jpg

Осенний десерт. Вкусно, нежно, шоколадно. Кислинка облепихи отлично оттеняет сладость в пирожных.


ИНГРЕДИЕНТЫ
Для глазури:
шоколад (любой) 230 г
масло растительное 35 г
Для мусса:
облепиха 400 г
сливки (жир 33%) 250 г
творожный сыр 140 г
сгущенное молоко 160 г
желатин 10 г
молоко 50 г
ванильная паста (по вкусу)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Ягоды облепихи помыть, немного раздавить, чтобы была в них жидкость. Проварить минут 5 после закипания. Протереть тщательно через сито.
Шаг 2
Получившуюся массу уварить на огне до пюре. У меня на это ушло 10 минут. Варила на сильном огне. Пюре вышло 130 г.
Шаг 3
Быстрорастворимый желатин замочить в молоке минут на 5. Распустить желатин, смешать его с тёплым пюре. Затем добавить в эту массу сгущенное молоко, сыр и ванильную пасту. Перемешать на малых оборотах миксером. Сыр и молоко комнатной температуры.
Шаг 4
Холодные сливки взбить до воздушности. Соединить облепиховую смесь со взбитыми сливками. ПЕРЕМЕШАТЬ МАССУ ЛОПАТКОЙ!
Шаг 5
Разложить мусс в формы для "эскимо", вставить палочки, разровнять. Если нет форм, то можно использовать разовые стаканчики из полипропилена. Убрать в морозильную камеру примерно на час. Я не замораживала мусс, достаточно было чтобы он хорошо извлекался из форм.
Шаг 6
Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке импульсами. Тщательно перемешать. Каждое пирожное окунуть в растопленный шоколад, выложить на доску застеленную пекарской бумагой. Убрать в холодильник на час-два. И можно подавать.

[Дядя Миша]

Яблочные кексы на завтрак.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20191105/ba83a6f3.jpg

Подавайте яблочные кексы теплыми к чаю, кофе или молоку.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кисло-сладких яблока (300 г)
350 г муки
3 ст. л. молока
280 мл сливок жирностью от 30%
25 г сливочного масла
1 яйцо
50 г коричневого сахара + 1 ст. л.
50 г орехов пекан
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. молотой корицы
растительное масло для формочек
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
В миске кончиками пальцев разотрите 50 г муки со сливочным маслом. Должна получиться мелкая крошка.
Шаг 2
Орехи пекан мелко нарежьте и смешайте с 1 ст. л. сахара.
Шаг 3
В большую миску просейте оставшуюся муку, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте оставшийся сахар и корицу. Перемешайте.
Шаг 4
Очищенные яблоки натрите на крупной терке. Смешайте со сливками, яйцом и 2 ст. л. молока. Добавьте к сухим ингредиентам (в тч и к крошке) и быстро перемешайте до однородности. Если смесь получилась сухой, добавьте оставшееся молоко.
Шаг 5
Разложите тесто по формочкам для кексов, смазанным растительным маслом. Формочки должны быть наполнены примерно на 2/3.
Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 25 мин., до полной готовности. За 5 мин. до конца приготовления посыпьте кексы ореховой смесью.

[Дядя Миша]

Бананово-творожные оладьи.


https://vagonretseptov.ru/vypechka/oladyi/bananovo-tvorozhnye-oladyi/bananovo-tvorozhnye-oladyi-ready0-w1200h630.jpg

⠀
Что нужно:
200 г муки
300 г однородного творога
150 мл молока
4 яйца
3 крупных очень спелых банана
сок половины лимона
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соды
соль
топленое масло
сахарная пудра для подачи
цедра половины лимона
⠀
Что делать:
1. Тщательно перемешайте творог и молоко. Отделите белки от желтков, добавьте желтки в творожную массу и взбейте миксером или венчиком до однородности.
⠀
2. Просейте муку, соль, соду и разрыхлитель в другую миску. Смешайте влажную массу и сухую миксером на низкой скорости до однородности.
⠀
3. Очистите бананы и разомните их вилкой в пюре. Полейте лимонным соком. Добавьте банановое пюре в тесто вместе с цедрой.
⠀
4. Взбейте белки в пышную пену. Добавьте треть белков в творожно-банановое тесто, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Затем введите оставшиеся белки в два приема.
⠀
5. Разогрейте Мультипекарь REDMOND RMB-M601 с панелью для оладий. При помощи кисточки смажьте панель смажьте топленым маслом. Ложкой выкладывайте тесто и разравнивайте поверхность. Жарьте оладьи до золотистого цвета, 4-5 мин.
⠀
6. Готовые оладьи складывайте в глубокую кастрюлю, держите под крышкой. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Блины на ряженке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170219/ba86ecc9.jpg

отовили ли вы когда-нибудь блины на ряженке? Если нет, то самое время исправить эту досадную ошибку! Вкус блинов на ряженке — нежный, сливочный, с легкой кислинкой. С ними особенно хорошо сочетаются несладкие начинки: селедка, копченая рыба, икра. Поэтому, если Масленица в разгаре, а все привычные рецепты порядком надоели, воспользуйтесь нашим! Вот увидите: ваши домочадцы по достоинству оценят блины на ряженке и впоследствии неоднократно будут просить вас готовить их просто так, без особого повода.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан муки
2 стакана ряженки
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соды
1/8 ч. л. соли
растительное масло для смазывания сковороды
сливочное масло для смазывания блинов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для блинов на ряженке. В миску вбейте яйцо. Добавьте сахар и соль. Слегка взбейте венчиком, чтобы ингредиенты соединились. Влейте стакан ряженки и перемешайте.
Шаг 2
Муку для теста блинов просейте в отдельную миску через мелкое сито. Добавьте соду и перемешайте. Получившуюся смесь добавьте в миску с яичной смесью с ряженкой.
Шаг 3
Добавьте растительное масло и влейте оставшуюся ряженку. Перемешивайте тесто для блинов венчиком до тех пор, пока у вас не получится довольно жидкое тесто. При необходимости подлейте немного воды.
Шаг 4
Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном. Смажьте ее растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Выпекайте тонкие блины, подрумянивая их с обеих сторон.
Шаг 5
Готовые блины на ряженке перекладывайте на блюдо с крышкой и смазывайте растопленным сливочным маслом. Старайтесь, чтобы блины оставались до подачи горячими: так они значительно вкуснее.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чем лучше ряженка, тем вкуснее блины на ней! Поэтому старайтесь приобрести в магазине натуральный продукт высокого качества, без каких-либо искусственных добавок или крахмала.

[Дядя Миша]

Печеные яблоки с сюзьмой и кедровыми орехами.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20190322/bcc9ccfd.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 крупных кислых зеленых яблока
4 плода инжира
4 ч. л. кедровых орехов
4 ч. л. сиропа стевии**, по желанию
Для сюзьмы:
400 г обезжиренного йогурта
0,5–1 ч. л. корицы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для сюзьмы застелите миску кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Выложите йогурт, поднимите края ткани и свяжите мешочком. Подвесьте, чтобы стекла жидкость, на 2 ч. Затем смешайте отвешенный йогурт с корицей по вкусу.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 160 °С. У яблок аккуратно вырежьте сверху сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. Наколите яблоки со всех сторон зубочисткой, чтобы они не лопнули во время запекания.
Шаг 3
Мелко нарежьте инжир, смешайте с кедровыми орехами. Нафаршируйте этой смесью яблоки.
Шаг 4
Установите яблоки в форму для запекания, влейте на дно немного воды. В каждое яблоко на начинку влейте по ложечке сиропа стевии, если хотите. Поставьте в духовку, запекайте до мягкости яблок, примерно 25 мин.
Шаг 5
Подавайте яблоки горячими, с коричной сюзьмой.


**Стевия – кустистая трава из семейства Астровых. В естественных условиях растет в Латинской Америке. Растение выращивают на плантациях с целью получения сладких веществ, заменяющих собой традиционный сахар.

[Дядя Миша]

Лимонное печенье с маком.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170215/b700556d.jpg

Не знаем, можно ли назвать это блюдо печеньем. Скорее эти мягкие, пахнущие лимонной цедрой и маком квадратики больше похожи на коврижку. Этакая коврижка-блондинка. Они идеально подходят для полдника со стаканом соевого молока для детей или чашечкой кофе для их родителей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 стакана муки
1,5 стакана коричневого сахара
4–5 ст. л. орехового масла
сок и цедра 2 больших лимонов
3–4 ст. л. мака
1 ч. л. разрыхлителя
соль
растительное масло для смазывания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просейте муку в миску вместе с разрыхлителем и солью. Добавьте сахар и измельченную цедру, перемешайте.
Шаг 2
В небольшой миске смешайте 1 стакан теплой воды с лимонным соком и маслом. Добавьте получившуюся смесь в миску с мукой и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
Шаг 3
Мак залейте кипятком на 5 мин., откиньте на сито, стряхните лишнюю воду и слегка потолките мак в ступке. Добавьте его в тесто.
Шаг 4
Смажьте маслом прямоугольную форму размером примерно 20х30 см. Влейте туда тесто и поставьте в разогретую до 160 °С духовку. Выпекайте, пока воткнутая в середину спичка не будет выходить сухой, примерно 25 мин.
Шаг 5
Нарежьте на порционные куски, остудите или подавайте теплыми.

[Дядя Миша]

Сырники с ванилью.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20170925/bf54a9e7.jpg

Сырники с ванилью особенно любят дети. А если добавить в них немного апельсиновой цедры, вкус у них станет более ярким - от таких сырников с утра не откажется никто.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г жирного творога
яйцо крупное – 3 шт.
4 ст. л. муки
сахар – 2 ст.л.
1 ч. л. тертой цедры апельсина
0,5 стручка ванили
100 мл растительного масла
пудра сахарная
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Творог протереть через сито и выложить в чашу блендера.
Шаг 2
Вбить яйца, добавить муку, сахар, цедру и семена стручка ванили. Взбить все до однородной массы и убрать в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Творожную смесь достать из холодильника, скатать в толстую колбаску и нарезать на кружки толщиной 2,5–3 см, сформовать шарики.
Шаг 4
Растительное масло хорошо разогреть в сковороде и жарить сырники до золотистой корочки с двух сторон, выкладывая готовые на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. Дать сырникам с ванилью слегка остыть и подавать, посыпав сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Яблочное суфле.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211019/beb7d9b9.jpg

Такое яблочное суфле можно приготовить, например, для позднего завтрака в выходные. Ваши домашние обязательно оценят и сам завтрак, и ваши старания.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 крупных зеленых яблок
3 яйца
180 г сахара
2 ст. л. манки
4 ст. л. кукурузного крахмала
ваниль
сливочное масло для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте яблоки пополам, положите в застеленную бумагой для выпечки форму. Запекайте 25–30 мин. Температуру духовки уменьшите до 160 °С.
Шаг 2
У запеченных яблок удалите кожуру и сердцевину, мякоть измельчите блендером в пюре, смешайте с манкой, остудите. Яйца взбейте в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар и добавьте ваниль. Взбивайте в светлую пену 10 мин.
Шаг 3
В яичную смесь аккуратно, лопаточкой вмешайте просеянный крахмал и яблочную мякоть. Формы для суфле или порционные формы для запекания смажьте маслом. Нарежьте бумагу для выпечки полосками шириной 7 см и приклейте на масло к стенкам форм так, чтобы 5 см возвышались над краем формы.
Шаг 4
Аккуратно выложите яично-яблочную смесь в формы. Поставьте в нижнюю треть духовки и выпекайте примерно 25 мин. Подавайте немедленно. Перед подачей аккуратно снимите бумагу – лучше уже на столе, суфле легко опадают.

[Дядя Миша]

Японский хлопковый чизкейк.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211012/b207a3ab.jpg

Каждая хозяйка задается вопросом: чем удивить семью за завтраком в выходной день. Хочется накормить всех чем-то праздничным и вкусным. Японский хлопковый чизкейк поможет решить эту проблему. Нежный, вкусный, тающий во рту чизкейк — это именно то, что нужно для завтрака выходного дня!

ИНГРЕДИЕНТЫ
сыр сливочный 125 г
сливки Parmalat CHEF 35% 110 мл
кукурузный крахмал 30 г
мука 45 г
яйцо куриное 3 шт.
сахарная пудра 75 г
ванилин 1 щепотка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовим все необходимые ингредиенты. Яйца разделить на белки и желтки. Сахарную пудру необходимо разделить на две части (25г и 50г).
Шаг 2
В сотейнике смешать сливки Parmalat CHEF, сливочный сыр и 25г сахарной пудры. Сотейник поставить на водяную баню и при непрерывном помешивании довести смесь до однородности. Сыр должен стать жидковатым. На это уйдет буквально 3–5 минут.
Шаг 3
Сотейник снять с водяной бани и дать немного постоять (пару минут).
Шаг 4
Затем к смеси добавить три желтка и все тщательно перемешать.
Шаг 5
К смеси в два-три приема всыпать просеянную муку и кукурузный крахмал.
Шаг 6
Смесь тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Шаг 7
Белки взбить со щепоткой соли в легкую пенку. Затем, подсыпая в два-три приема сахарную пудру, взбить до мягких пиков. На данном этапе самое главное — не перевзбить белки. Иначе чизкейк получится более плотной консистенции.
Шаг 8
Белки аккуратно добавить к сырно-желтковой массе и перемешать до однородности.
Шаг 9
Вот такая масса получается пышная и воздушная, вся в мельчайших пузырьках.
Шаг 10
Форму для выпекания лучше взять неразъемную, с высокими бортиками. Форму застелить пекарской бумагой и вылить в нее тесто. Затем форму с тестом поставить в более широкую форму с высокими бортиками. В большую по размеру форму налить кипяток (примерно 2–3 см, можно и выше) и всю эту конструкцию поставить на нижнюю полку в разогретую до 200°C духовку. Выпекать чизкейк при температуре 200°C минут 15, затем температуру убавить до 135–130°C и выпекать еще минут 30. После этого духовку отключить, а чизкейк оставить в ней минут на 20.
Шаг 11
Затем чизкейк вынуть из духовки и оставить на столе минут на 10.
Шаг 12
Слегка остывший чизкейк вынуть из формы и положить на решетку до полного остывания.
Шаг 13
Обязательно приготовьте такое чудо! Порадуйте своих домашних вкусным необычным праздничным завтраком!

[Дядя Миша]

Кекс в кружке.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20160623/b922e77c.jpg

Думали ли вы когда-нибудь, что можно приготовить кекс в кружке, а не в специальной форме? Если нет, то самое время проверить в деле наш оригинальный рецепт. Тем более что весь процесс приготовления кекса в кружке, включая замешивание теста, займет не более 10 минут. Все дело в том, что выпекаем мы его не в духовке, а в микроволновой печи. А уж это чудо техники умеет справляться с заданиями с невероятной скоростью! Поэтому теперь, когда кто-то из близких попросит приготовить что-то вкусненькое, скажите, что пора ставить чайник, ведь кекс в кружке уже можно считать готовым.

ИНГРЕДИЕНТЫ
крупное яйцо – 1 шт.
сахар – 3 ст. л.
ванильный экстракт – 3 капли
соль – на кончике ножа
молоко – 3 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
мука – 4 ст. л.
порошок какао – 2 ст. л.
миндальные лепестки, сироп или мороженое для подачи – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления кекса по этому рецепту подберите огнеупорную стеклянную или керамическую кружку объемом не менее 200 мл, которую можно использовать в микроволновой печи.
Шаг 2
Вбейте в подготовленную кружку яйцо. Добавьте сахар, ванильный экстракт и щепотку соли. Влейте молоко и растительное масло. Перемешайте небольшой ложкой или вилкой.
Шаг 3
Муку для теста кекса просейте с порошком какао через мелкое сито в небольшую емкость. Получившуюся смесь добавьте в кружку с яично-молочной смесью. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Края кружки протрите салфеткой. Включите микроволновую печь на максимальную мощность. Поместите внутрь кружку с тестом кекса. Готовьте в течение 2–3 минут.
Шаг 5
Готовый кекс в кружке осторожно достаньте из микроволновой печи. Дайте немного остыть при комнатной температуре. Вынимать кекс из кружки нет необходимости.
Шаг 6
Кекс в кружке дополните сиропом (ягодным, карамельным, шоколадным), хорошим мороженым (в идеале пломбиром) и посыпьте миндальными лепестками. Подайте на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если увеличить количество ингредиентов кекса в три-четыре раза, то выпекать изделие можно в большой форме (например, силиконовой), в духовке — 20–30 минут при 170°C.

КСТАТИ
Замените ванильный экстракт для теста кекса в кружке ванильным сахаром или в принципе откажитесь от подобной добавки, ведь в состав входит порошок какао, который и так придаст выпечке насыщенный аромат.

[Дядя Миша]

Тыквенные мадленки.

https://www.gastronom.ru/binfiles/images/20211020/b6b2dab6.jpg

В классическом варианте печенье Мадлен готовят с лимонной или апельсиновой цедрой. Цедру мы заменили на пюре из тыквы и мадленки получились тыквенными.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г тыквенного пюре
5 яиц
80 г сливочного масла
150 г муки
125 г сахара
50 г миндальной муки
200 г темного (70% какао) шоколада
20 мл жирных сливок
2 ч. л. растительного масла
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Взбейте яйца с сахаром добела. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте миндальную муку. Всыпьте получившуюся смесь в яйца с сахаром.
Шаг 2
Масло растопите, остудите, добавьте в тесто вместе с тыквенным пюре, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч.
Шаг 3
Формы для мадленок смажьте маслом и заполните тестом, чуть-чуть не доходя доверху. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 3 мин., затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 5 мин. Остудите.
Шаг 4
Растопите на водяной бане или в микроволновой печи наломанный на кусочки шоколад со сливками, добавьте растительное масло, перемешайте до гладкости.
Шаг 5
Окунайте в шоколад печенье выпуклой стороной и выкладывайте на лист пергамента. Переставьте в прохладное место, но не в холодильник. Глазурь должна застыть.