Десерты,выпечка,кондитерские изделия. [Архив] - Страница 2

Дядя Миша

27.10.2015, 08:36

«Картофджын» – пирог с картошкой.

http://cs7008.vk.me/v7008010/3ad49/x4pzqK0qaJ0.jpg

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта,
дрожжи, соль, молоко, сыр осетинский,
картошка, масло сливочное

Способ приготовления:

Дрожжи, сахар и муку перемешать в стакане и добавить воду. Оставить на 10-15 минут.

Муку просеять, в середине сделать углубление и добавлять разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто. В тесто добавить подсолнечное масло и поставить подходить в теплое место. Тесто хорошо обмять.

Для начинки сварить картофель, помять до однородной массы. Отдельно размять осетинский сыр 300 г. и положить в картофель, добавить молока или сметаны , соль и перемешать.

Раскатать лепешку толшиной в 0,5-1 см. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш. Разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять. Повторить так 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.

В завершение положить картофджын на горячую сковороду. С верхней стороны пирога посередине сделать отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался. Готовить до тех пор, когда пирог зарумянится и появится специфический запах.

Подавать на стол в горячем виде, смазав сливочным маслом.

2-й рецепт.
Картофджин, Кабускаджин и Уалибах

Нам потребуется:

Для теста:

0,5 л. воды или молока,
1 яйцо,
2 ч. л. дрожжи,
растительное масло,
мука, соль, сахар.

Для начинки: - вот тут все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать (сегодня мы делаем картофджин, уалибах, кабускаджин)
картофджин (200 гр. картофеля, 150 гр. сыра),
уалибах (350 гр. сыра),
кабускаджин (300-350 гр. тушеной капусты).
Приступим...

Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто
Многие ставят сначала опару - не люблю я ее вообще и никогда я ее не ставлю.
Подогреваем молоко до тепленького состояния, чуток сахару добавляем (чисто для дрожжей), ну и наши дрожжи. Пусть немного постоит.(дрожжи должны полностью раствориться). Далее солим по вкуса, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло грамм 150, ну и муки (сколько тесто возьмет - где-то грамм 600, может меньше). еще раз смазываем растительным маслом и оставляем подходить
Чтобы быстрее подходило тесто я ставлю кастрюлю в тазик с горячей водой
Пройдет час и ваше тесто подошло
Перемнем его слегка и пусть еще разочек подойдет.
В итоге у вас теста получится около 1100 гр. Это как раз на 3 пирога.
Пока тесто подходит готовим начинку.
Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии он так и называется "осетинский", в Саратове такого, естесственно искать смысла нет, но тут я нашла домашний сыр, который тут называют "брынза" ). Сыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый (согласитесь подсолить солью всегда можно).

Картофджин. Варим картофель, остужаем и прокручиваем через мясорубку с сыром. Если надо - подсаливаем. Должен быть приятный соленый вкус (пересол не вкусно).
Уалибах. Сыр через мясорубку и тоже пробуем на соль (по вкусу).
Кабускаджин. Тушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного.
Как рассказала мне мама - на один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получается 350 гр. теста и 350 гр. начинки).
Обсыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 части и пусть расстаится немного.
Слегка примяли наши шарики теста и кладем начинку.
Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. Хорошенечко защипляем и оставляем немного постоять
Затем осторожно приминаем пальчиками начиная с середины и к краям формируя тонкий круг. Делаем все осторожно, чтобы тесто не порвалось (если тесто рвется - значит плохо расстоялось).
Перекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога. Ну и отправляем в духовку. температура в духовке около 200*С.
Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог наш подрумяниваться - вытаскиваем и смазываем сливочным маслом.

Дядя Миша

29.10.2015, 07:09

Пирог с семгой, брынзой и шпинатом.

http://cs540107.vk.me/v540107494/20d7a/VJOqxSon8Hw.jpg

Для теста:
Мука - 250 г
Масло - 125 г (из морозилки)
Яйцо - 1 шт + 1 шт смазать пирог
Щепотка соли
Ледяная вода ~ 3-6 столовых ложек

Для начинки:
Рыба (семга) ~ 600 г
Брынза ~ 250 г
Замороженный шпинат - 400 г
Сметана ~ 3-4 ст.л. "с горкой"
соль (много не надо.. учитывайте, что брынза соленая)

Духовку - на 200, потом на 180 градусов.

Кратко всё что касается теста для этого пирога:
- Натереть на тёрке 125г масла из морозилки. Затягивать процесс приготовления теста не стоит. Чем быстрее сделаете - тем "слоенее" получится. Для надёжности натёртое масло можно убрать в морозилку на "пару минут".
- Засыпать 250г муки и щепотку соли. Перемешать ложкой, чтобы мука обволакивала кусочки масла. Сделать углубление, разбить яйцо. Добавить пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто. Возможно, воды придется добавить.
- Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса (так вкуснее, но можно раскатывать и сразу).
(К следующему шагу стоит приступать, когда начинка уже готова или вы видите, что вам осталось минут 15-20.. в общем-то столько и нужно чтоб её сделать)
- Тесто разделить на две части: 2/3 и 1/3. Меньшую убрать в холодильник, большую раскатать и выложить в форму. Накрыть фольгой, насыпать груз, поставить в духовку.. 200 градусов, 15 минут. Груз снять и выпекать ещё минут 10.
- Раскатать меньшую часть теста. Выложить начинку, накрыть, наколоть, смазать яйцом.
Слов много, да.. но это всё просто, быстро.. и тесто очень вкусное получается!
Таких куска на пирог ушло два. Итак, рыбу нужно нарезать.. Но стачала готовим тесто. Рецепт теста под ингредиентами.
Итак, относительно крупно нарезать рыбу.
Нарезать кубиками брынзу. Разморозить шпинат.
Смешать в кастрюле рыбу, брынзу, шпинат. Добавить сметану (3-4 столовых ложки с горкой). Немного посолить.
Когда будет подготовлен нижний слой теста (то есть он уже побывал в духовке с грузом и без груза) - выложить начинку.
Накрыть верхним слоем, наколоть. Поставить в духовку. ~180 градусов, около 80 минут. Ближе к концу - смазать пирог яйцом.
И вот почти через полтора часа, пирог готов.

Дядя Миша

01.11.2015, 12:55

Бригадейро.

http://cs629226.vk.me/v629226248/21b35/FV7l7Jtjth4.jpg

В Бразилии есть замечательное лакомство, напоминающее шоколадные конфеты с начинкой. Называется Бригадейро и готовится из сгущенки. Любимое лакомство бразильцев. Всего 3 ингредиента, а какая вкуснятина!

Ингредиенты:

Какао-порошок без добавления сахара — 3 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Сгущенное молоко — 1 банка

Приготовление:

1. В кастрюле средних размеров на среднем огне смешайте какао, сливочное масло и сгущенное молоко.
2. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет, около 7–10 минут.
3. Снимите с огня и дайте постоять, пока смесь достаточно не охладится.
4. Скатайте маленькие шарики, можно украсить их, обваляв в разных посыпках (например, кокосовой стружке, сахарной пудре, измельченных орешках, шоколадных или разноцветных кондитерских посыпках).

Приятного аппетита!

Дядя Миша

07.11.2015, 14:13

Малиновое масло.

http://cs7002.vk.me/v7002412/f867/V94Bh8jv4Og.jpg

Замечательное, ароматное и вкусное малиновое масло, которое отлично подходит к блинам, оладьям и теплым тостам. А также его можно добавлять в масляные кремы.

Ингредиенты

сливочное масло 200 гр.
малина 1 стакан (замороженная или свежая)
сахарная пудра по вкусу

Выкладываем сливочное масло в глубокую тарелку и ставим в теплое место. Нужно, чтобы масло стало очень мягким. Разогревать масло в микроволновке или на плите не стоит, поскольку можно перегреть и масло начнет топиться.

Малину, сахарную пудру (добавляем по вкусу), размягченное масло помещаем в блендер и взбиваем до однородной консистенции.

Затем ставим маслянно-малиновую смесью в холодильник минут на 15-20. Нужно, чтобы масло слегка охладилось и стало держать форму, но все еще оставалось мягким.
Чуть затвердевшее масло выкладываем толстой, но недлинной полосой на бумагу для выпечки. Удобнее всего делать полосу длиной по 10-15 см, чтобы затем доставать из морозилки небольшими порциями и не размораживать все масло лишний раз.

Именно для того, чтобы эта полоса не растекалась, мы и охлаждали масло в холодильнике.

Плотно заворачиваем масло в бумагу в виде большой конфеты.
И убираем малиновое масло в морозилку, где и храним его до того момента, когда оно понадобится.

При подаче, достаем малиновое масло из морозилки, нарезаем поперек на кусочки и выкладываем на горячие блины, оладьи, булочки или тосты. Под действием температуры масло начнет плавиться, а малина при нагреве начнет отдавать свой аромат.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.11.2015, 12:19

Торт "Трухлявый пень".

http://cs543102.vk.me/v543102248/4fd9/_5G8MOeSyIY.jpg

Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан любого варенья (лучше всего смородина, вишня)
- 1 стакан кефира или простокваши
- 2 ч.л. соды
- 1,5 - 2 стакана муки

Крем:
- 0,5 литра сметаны
- 0,4 стакана сахара

Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить варенье, размешанную в кефире соду (когда смешиваешь кефир с содой, все начинает сильно пениться, поэтому надо смешивать в высокой чашке!), муку.
2. Все перемешать. Тесто негустое, свободно стекает с ложки!
3. Можно сделать 2 коржа.
4. Выпекать минут 20-25. Каждый корж разрезать на 2 части (всего получается 4 коржа).
5. Коржи можно пропитать сиропом или водичкой, смешанной с вареньем.
6. Крем: 0,5 литра сметаны взбить с 0,4 стакана сахара.
Украсить на свой вкус.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.11.2015, 09:59

Мусс из киселя.

http://cs540105.vk.me/v540105516/49b1e/Wjxs8MJmt1g.jpg

Кисель - 1 шт.
Сметана - 100 г
Творог пастообразный - 200 г
Желатин - 1 упак.
Сахар - 75 г
Вода - 200 мл

Приготовление:

1. Для начала нужно развести сухой кисель быстрого приготовления горячей водой.
2. Перемешиваем, даем немного остыть. Желатин заливаем небольшим количеством воды, даем набухнуть.
3. В чашке смешиваем творог, сахар и сметану, взбиваем блендером.
4. Выливаем творожную массу в кисель, туда же добавляем желатин (предварительно нагреть).
5. Взбиваем. Разливаем по креманкам и убираем в холодильник до полного застывания.
6. По готовности лакомимся вкуснейшим муссом!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.11.2015, 10:31

Хачапури по-тбилисски.

http://cs540103.vk.me/v540103516/51e81/UaEIBpI4s_Q.jpg

Ингредиенты:
-Мука пшеничная 3 стакана
-Кефир 1 стакан
-Яйцо куриное 2 шт.
-Соль 1 ч.л.
-Сахар 1 ч.л.
-Сода пищевая 0,5 ч.л.
-Масло растительное 1 ст.л.
-Сыр твердых сортов 400 г
-Масло сливочное 50 г

В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.
стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.
Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам. Главное - не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими. Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем. Начинка готова.
Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей.
Из каждой части теста формируем лепешку,
В центр выкладываем сырную начинку,
Затем, подтягивая концы лепешки, собираем их в центре и слепливаем.
Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз перевернем и раскатаем, но не сильно.
Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой.
Готовые хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

Дядя Миша

21.11.2015, 18:49

Рисовые шарики с абрикосовым сиропом.

http://cs540105.vk.me/v540105516/49b4f/AXW8p3uLnRY.jpg

Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Рис - 100 г
Вода - 400 мл
Мука в/с - 150 г
Разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
Яйцо - 2 шт.
Сахарный песок - 2 ст. л.
Молотая корица - 1/2 ч. л.
Молотый мускатный орех - 1/2 ч. л.
Соль - щепотка
Растительное масло без запаха для фритюра - 2 стакана
Абрикосовый сироп для подачи - 5 ст. л.

Приготовление:

1. Воду довести до кипения, добавить промытый рис и варить на слабом огне около 15 минут под крышкой, пока вся жидкость не впитается. Дать рису остыть до комнатной температуры.
2. Яйца взбить с сахаром. Добавить охлажденный рис, муку, смешанную с разрыхлителем, корицей, мускатным орехом и щепоткой соли. Аккуратно перемешать тесто.
3. В толстостенной посуде разогреть растительное масло для фритюра.
4. Из рисовой массы, смачивая руки в воде, сформовать шарики.
5. Готовые шарики выкладывать порциями во фритюр и обжаривать до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
6. При подаче выложить шарики на блюдо. Отдельно подать абрикосовый сироп.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 08:43

Королевская ватрушка с курагой.

http://cs540103.vk.me/v540103865/536c6/Wowian1oi9g.jpg

Ингредиенты

Для теста:

Мука — 2 стакана
Сахар — ½ стакана
Сода — ¼ ч. л.
Масло сливочное — 100 г (маргарин)

Для начинки:

Творог — 500 г
Сахар — ½ стакана
Яйца куриные — 3 шт.
Ванильный сахар или ванилин на кончике ножа, а лучше ванильный стручок
Абрикосы или мягкая курага

Приготовление:

1. Творог по желанию протереть через сито (я люблю непротертый) и взбить с яйцами и сахаром.
2. В конце взбивания добавить ваниль. Для теста нарезать масло мелкими кусочками и перетереть с мукой и сахаром до консистенции хлебных крошек, в конце добавить соду и перемешать.
3. Форму для выпечки (у меня 26 см круглая, можно квадратную 20*20 см или другой формат) смазать маслом и обсыпать мукой.
4. Выложить 2/3 теста, сверху уложить творожную начинку, выложить половинки абрикосов, можно вдавить их в начинку, затем сверху — оставшееся тесто.
5. Выпекать 35–40 минут при 180°C

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 08:47

Шоколадный торт с карамельной прослойкой.

http://cs540103.vk.me/v540103865/53667/-2Ixg9QSp_U.jpg

Ингредиенты:

Масло сливочное — 115 г + 55 г
Сахар коричневый — 1 стакана
Молоко сгущенное — 1 банка (400 г)
Орехи грецкие рубленые — 1 стакана
Мука — 2 стакана
Какао-порошок — ¾ стакана
Сахар — 2 стакана + ¼ стакана
Разрыхлитель теста — 1 ½ ч. л.
Сода — 1 ½ ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.
Сметана — 1 стакана
Масло растительное — ½ стакана
Ванилин — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ч. л.
Шоколад темный, поломанный на кусочки — 250 г
Молоко концентрированное — 180 г

2 формы диаметром 22 см выстелите бумагой для выпечки*

Приготовление:

1. В кастрюле на среднем огне соедините сгущенное молоко, 115 г сливочного масла и коричневый сахар. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара (кипятить не надо). Получившуюся смесь разделите между двумя подготовленными формами. Сверху посыпьте ¾ стак. орехов и дайте полностью остыть.
2. Тем временем разогрейте духовку до 180 г Смешайте муку, какао, 2 стакана сахара, разрыхлитель, соду и соль.
3. Добавьте яйца, сметану, растительное масло, ванилин, уксус и 1 стакан горячей воды. Размешайте до получения однородного состояния.
4. Вылейте тесто на остывшую карамель. Выпекайте 40–45 минут до сухой зубочистки.
5. Остудите в формах 10 минут, а затем переверните на решетку. Аккуратно снимите бумагу. Дайте полностью остыть.
6. Для шоколадной глазури смешайте в кастрюле ¼ стакана сахара с концентрированным молоком. Нагревайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Затем добавьте 55 г сливочного масла и шоколад, нагревайте, пока все не расплавится. Нанесите половину глазури на один корж поверх карамели. Положите сверху второй карамелью вверх, нанесите на нее оставшуюся глазурь, посыпьте оставшимися орехами.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 08:55

Фламмкухен из Эльзаса или "огненный пирог" с песто и томатами.

http://cs540103.vk.me/v540103865/53535/-DL5J_mk3AI.jpg

Пирог называют огненным, потому что готовят его на максимальной температуре, а подают к столу горячим. Рецепт этого пирога появился на границе Германии и Франции — в Эльзасе. Пирог получается вкусным и сытным, но не тяжелым! Наш особенный рецепт специально для вас!

Ингредиенты:

Мука — 100 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Вода — ¼ чашки
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 1 шт.
Песто — по вкусу
Помидоры черри — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 250°C и подготовьте тесто. В миске смешайте все компоненты: воду, муку, соль, оливковое масло. Перемешивайте это все в течение приблизительно 5 минут. Раскатывайте тесто хорошо, оно должно быть тонким, с хорошей хрупкой структурой. Разложите тесто на бумаге для выпечки на горячем противне.
2. Тщательно нанесите песто на все тесто, разбейте яйцо и разложите разрезанные пополам помидорчики по тесту. Пеките в течение приблизительно 10-ти минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 09:18

Флорентийский рисовый пирог.

http://cs540103.vk.me/v540103865/53292/9T9oivxZjpw.jpg

Ингредиенты для формы диаметром 28 см:

Сливочное масло — 120 г
Мука — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Соль — 1 щепотка
Ваниль – 1 стручок (по желанию)
Цедра 0,5 лимона
Крупные яичные желтки — 2 шт.
Холодная вода или молоко — 2 ст. л.

Начинка:

Рис для ризотто — 300 г
Ваниль — 2 стручка
Сахар — 3–4 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Цедра 3–х апельсинов
Белое вино — 1 бокал
Жирное молоко — 1 л
Крупные яйца — 2 шт.
Сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для приготовления теста перетираем сливочное масло, муку, сахарную пудру, соль, ваниль, цедру и яичные желтки вручную или в блендере. Когда смесь станет похожа на хлебные крошки, вливаем молоко и формируем из теста шар. Укладываем тесто в смазанную сливочным маслом форму и оправляем в морозильную камеру на 1 час.
2. Тем временем можно приготовить начинку. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Надрезаем стручки ванили пополам и вынимаем семена, добавляем их к маслу и перемешиваем. Прогреваем на медленном огне 1 минуту, затем всыпаем рис с сахаром и апельсиновой цедрой. Увеличиваем огонь и вливаем вино. Постоянно перемешивая, ждем, когда запах алкоголя полностью не пропадет.
3. Постепенно вливаем молоко, варим на среднем огне 15 минут. Даем рису остыть, после чего добавляем яйца и перемешиваем. В разогретую до 180°C духовку отправляем форму с тестом на 12 минут. На выпеченную основу переливаем смесь с рисом, посыпаем пирог сахарной пудрой. Затем увеличиваем температуру до 200 градусов и выпекаем 20 минут до золотистой корочки. Подавать пирог можно с крем фреш или мороженым, чуть присыпав цедрой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 09:21

Пляцок.

http://cs540103.vk.me/v540103865/52f4c/YvHAxvRK0G4.jpg

Пляцок— это кондитерское изделие, что-то среднее между тортом, пирогом и пирожным. Как правило, его пекут в прямоугольной форме. Весьма характерным является порционная подача пляцка, и в этом случае поражает воображение срез. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам. Кроме того, это действительно праздничная выпечка. Вкус пляцка — вкус праздника!

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное — 200 г
Сахар — 1 стакан
Яйца — 3 шт + 1 белок
Сметана — 150 мл
Мука — 2 стакана
Разрыхлитель теста — 10 г
Какао-порошок — 2 ст.л.

Для кокосовых шариков:

Творог — 300 г
Желток яичный — 1 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Крупа манная — 2 ст. л.
Кокосовая стружка — 80 г
Ванилин — 1 г

Для крема:

Сметана — 300 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Кондитерская посыпка

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить кокосовые шарики. В чашке смешиваем творог, сахар, ванилин, манку и яичный желток
2. Творожную массу поделим на 4 части. В каждую часть добавим по 20 г разноцветной кокосовой стружки
3. Слепим по 4 шарика одного цвета и уберем в морозилку на 30 минут
4. Готовим тесто. При помощи миксера растираем мягкое сливочное масло с сахаром. Вбиваем 3 яйца и 1 белок. Затем добавляем сметану. Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем.
5. Тесто делим на две части: 1/3 и 2/3.
6. В 1/3 теста добавляем какао-порошок (обязательно просеиваем)
7. Выпекаем корж в форме 20x20, при темпер. 180 °C 25-30 минут. По готовности выкладываем на решетку, даем остыть и разрезаем на 2 части
8. Следом в ту же форму выкладываем белое тесто. Достаем кокосовые шарики из морозилки и укладываем их в тесто. Выпекаем 35-40 минут при темпер. 180 °C. По готовности даем выпечке хорошо остыть.
9. Крем делается очень просто. Взбивается сметана с сахарной пудрой
10. Собираем пляцок. Первый корж - шоколадный, промазываем кремом
11. Следом укладываем белый корж, опять промазываем сметанным кремом. Завершающий шоколадный корж, также сверху промазываем кремом. Обрезаем неровные края. И украшаем кондитерской посыпкой. Даем пропитаться часа 2 в холодильнике.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.01.2016, 09:30

"Бархатный торт".

http://cs540103.vk.me/v540103865/52b7a/ptEMkB4a87E.jpg

Ингредиенты

На коржи:

Размягченное сливочное масло — 125 г
Сахар — 1,5 ст.
Яйцо — 2 шт.
Красный краситель — 2 ст. л. (не пугайтесь красителей, они продаются в любом отделе для выпечки!)
Какао — 2 ст. л.
Мука — 2 и 1/4 ст
Кефир — 1 ст.
Соль — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)
Сода — 1 ч. л.
Белый винный уксус — 1 ч. л. (можно заменить яблочным)
Сливочное масло — для смазывания формы

На крем:

Размягченное сливочное масло — 150 г
Сахарная пудра — 3–4 ст.
Сливочный сыр комнатной температуры — 300 г
Соль — щепотка
Ванильный экстракт — 2–3 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром)

На «кровь»:

Кофе — 1–2 ч. л.
Сгущенка или мед — 1 ст. л.
Красный краситель — 1 ч. л. (если найти краситель невозможно, используйте свекольный сок)
Крахмал — 2–3 ч. л.

Понадобятся 2 формы для выпечки диаметром 20 см

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180°С. Формы для выпечки застелить фольгой и смазать сливочным маслом.
2. Для коржей взбить масло с сахаром 3–5 минут до пышного состояния, затем по одному добавить яйца и продолжать взбивать еще 1–2 минуты.
3. Тщательно смешать краситель с какао.
Нам нужна консистенция сметаны, так что если потребуется, добавьте немного воды. Ввести краситель с какао в масляную смесь и взбить на очень низкой скорости.
4. Поочередно добавлять муку и кефир, быстро и тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавить соль, ваниль и погашенную уксусом соду. Еще раз тщательно перемешать.
5. Распределить тесто по формам.
Поставить в духовку на 30–35 минут. Готовность проверить зубочисткой. Коржи необходимо полностью остудить.
6. Для крема взбить масло в течение 2–3 минут, затем добавить сахарную пудру и взбивать еще 1 минуту до пышности. Ввести сливочный сыр и взбивать ровно 1 минуту.
В конце добавить соль и ванильный экстракт. Поставить на 15–20 минут в холодильник.
7. Для «крови» смешать все ингредиенты до однородности.
8. Коржи промазать кремом. Перед подачей сбрызнуть «кровью».
9. Торт «Красный бархат» готов.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.01.2016, 08:46

Пиде.

http://cs540103.vk.me/v540103865/55f58/CeLBWzIj1mw.jpg

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Вода — 270 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи — 10 г

Для начинки:

Тертый сыр
Помидоры
Перец чили
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Первый день:

Смешать муку и соль. Растворить дрожжи и сахар в воде комнатной температуры и всыпать муку с солью. Тщательно перемешать.
Дать подняться тесту в холодильнике в течение 8-10 часов.

Второй день:

Разогреть духовку до максимальной температуры (250°C).
Тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 4 части и растянуть каждую в овал.
Распределить по центру тертый сыр, несколько ломтиков помидора, перцы чили. Закрутить жгутиком края лепешки. Разбить по центру яйцо, посолить и поперчить.
Запекать до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.01.2016, 08:58

Клубничный фадж.

http://cs540103.vk.me/v540103865/55ba3/ce3Xdk02LrY.jpg

Ингредиенты:

Сгущенное молоко — 340 мл
Сахарная пудра — 600 г
Масло — 30 г
Замороженная клубника — 275 г
Лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смажьте маслом форму для выпечки (примерно 23х23 см).
2. Смешайте сгущенное молоко, сахарную пудру и сливочное масло в большой кастрюле; доведите до кипения на среднем огне.
3. Добавьте клубнику и лимонный сок. Варите, постоянно помешивая, чтобы температура смеси достигла 112-115 °C или, если у вас нет кухонного термометра, до состояния "мягкого шарика" (если вы капните смесь в стакан с холодной водой, она должна образовать мягкий шарик, а не расплыться).
4. Снимите с огня и быстро перелейте массу в форму. Когда смесь слегка затвердеет, можете создать узоры при помощи ножа. Дайте полностью остыть, прежде чем резать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.02.2016, 11:25

Парфе с киви и ананасом.

http://cs540103.vk.me/v540103865/597a4/sI1edQLSnC0.jpg

Ингредиенты:

Обезжиренный греческий йогурт — 1 ст.
Мед — 2 ст. л.
Ванильный экстракт — 2 ч. л.
Нарезанные киви — 1,5 ст.
Кусочки ананаса — 1,5 ст.
Лепестки миндаля — 5 ст. л.

Приготовление:

Йогурт смешайте с 1 столовой ложкой меда (вторую оставьте, чтобы сбрызнуть парфе сверху) и ванилью.
В 6 бокалов выложите слоями йогурт, ананас, миндаль, киви, йогурт, ананас, киви, миндаль. Сверху сбрызните медом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.03.2016, 07:13

Торт "Колибри".

http://cs540103.vk.me/v540103865/63bcd/shw83tYa46o.jpg

Ингредиенты

Коржи:

Грецкие орехи — 100 г
Банан — 3 шт.
Мука — 400 г
Сахар — 300 г
Яйца куриные — 3 шт.
Растительное масло — 250 мл
Ананасы кусочками — 250 г + сиропа от ананасов — 100 мл
Ванилин — 2 г
Молотая корица — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1,5 ст. л.
Соль — 1 щепотка

Крем:

Маскарпоне или другой сливочный сыр — 250 г
Сливочное масло — 50 г
Сахарная пудра — по вкусу
Корица и капля ванильного экстракта — щепотка

Оформление:

Орехи пекан, кешью или грецкие — 150 г
Сахар — 200 г

Приготовление:

1. Мелко изрубить орехи, бананы и ананасы для коржа.
2. Просеять муку с разрыхлителем. Добавить сахар, корицу и соль.
3. Яйца взбить с маслом.
4. Добавить яично-масляную смесь в муку и аккуратно размешать.
5. Добавить ванилин и фруктово-ореховую смесь, влить сок и смешать.
6. Взять 3 формы 22 см и разложить по ним тесто равными частями. Выпекать при 180°C примерно 45 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой.
7. Взбивать блендером или миксером все ингредиенты для крема и промазывать им коржи, складывать их стопочкой, собирать тортик!
8. Для декора обжариваем на сухой сковороде орехи, затем всыпаем сахар и жарим вместе, помешивая. Образуется карамель, которая покроет орешки. Остужаем и оформляем торт по вкусу.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

16.03.2016, 05:40

Манник "Апельсиновый" (постный).

http://cs540103.vk.me/v540103865/64918/62RXnCzjRdI.jpg

Ингредиенты:

Манная крупа — 200 г (1 стакан объемом 250 мл)
Сок апельсиновый (готовый, в пакетах; или свежевыжатый) — 200 мл
Мука — около 200 г (в одном стакане — 150 г), в т. ч. мука для посыпания формы
Сахар — 200 г (1 стакан или по вкусу)
Масло растительное — 100 г (около полстакана) + масло для смазывания формы
Цедра апельсина тертая — 1 ч. л. (по вкусу)
Сода — 1 ч. л.
Мука или сухари панировочные (по желанию) — для посыпания формы

Приготовление:

1. Включить духовку. Натереть на терке апельсиновую цедру.
2. В миску налить апельсиновый сок (выжать сок из апельсинов или использовать готовый). Добавить манку. Хорошо перемешать до однородности.
3. Затем добавить сахар, растительное масло. Перемешать.
4. Добавить апельсиновую цедру. Перемешать. Оставить на 20–30 минут для набухания манки.
5. Добавить соду (не гасить, так как в тесто добавлен кислый апельсиновый сок). Перемешать.
6. Муку просеять. Добавлять муку небольшими порциями, все время перемешивая, чтобы не было комочков. По консистенции тесто должно быть как сметана.
7. Тесто для постного манника готово.
8. Форму смазать маслом. Присыпать мукой или панировочными сухарями.
9. Тесто вылить в форму. Форму поставить в духовку на среднюю полку. Выпекать постный манник при 180–190°C примерно 40 минут.
10. Манник "Апельсиновый" (постный) готов.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.03.2016, 05:50

Рогалики с ветчиной.

http://cs543100.vk.me/v543100865/24323/-Foi7txXMSA.jpg

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Молоко — 150 мл
Вода — 100 мл
Дрожжи (гранулированные) — 2 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное (30 мл в тесто и 10 мл в начинку) — 40 мл
Яйцо — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Укроп
Ветчина — 200 г

Приготовление:

1. Для приготовления этих рогаликов можно использовать любое любимое дрожжевое тесто, как для пирожков. У нас свой любимый вариант. Для замеса мы используем хлебопечь. Если у вас нет этого агрегата, то поступайте следующим образом. Нальем тёплую воду в миску, добавим сахар и дрожжи, размешаем и оставим на 10 минут. В отдельной посуде смешаем молоко, масло и соль. В молочную смесь добавим дрожжевую смесь, хорошо размешаем (лучше миксером).
2. Постепенно добавляем муку, непрерывно взбивая. Далее выкладываем тесто на стол (предварительно посыпанный мукой) и вымешиваем добавляя оставшуюся муку до состояния эластичности теста. Кастрюлю смажем растительным маслом и поместим в неё тесто, накрыв пищевой плёнкой или влажным полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 1,5 часа. Вот такое готовое тесто.
3. Далее тонко нарезаем ветчину толщиной около 2–3 мм. Тесто делим на 10 равных частей, раскатываем в овал, соизмеримый с размерами колец ветчины. Ветчину укладываем на раскатанное тесто. Скручиваем тесто с ветчиной в рулетик (рогалик).
4. Берём противень, покрытый пекарской бумагой, и укладываем на него рогалики с ветчиной швом вниз. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 15 минут. Мелко режем укроп и чеснок. Смазываем рогалики взбитым яйцом и посередине делаем надрез острым ножом. Нож должен разрезать как тесто, так и верхний слой ветчины. Смешиваем укроп, чеснок. Можно немного присолить, добавляем растительное масло. Перемешиваем.
5. В надрезы аккуратно накладываем по 0,5 чайной ложки чесночно-укропной смеси. Ставим противень в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут. Наши рогалики готовы.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.03.2016, 09:45

Кекс «Пять специй».

http://cs543100.vk.me/v543100865/2605c/d5ramOPENjM.jpg

Ингредиенты:

Кекс:

Молоко — 155 г
Корица в порошке — 1,5 г
Смесь «пять специй» — 1,5 г
Порошок ванили — 1,5 г
Инвертный сахар — 15 г
Лимонная цедра — 5 г
Апельсиновые цукаты — 25 г
Сливочное масло — 105 г
Соль — 1 г
Гречишный мед — 130 г
Темно-коричневый сахар (мусковадо) — 100 г
Цельные яйца — 65 г
Мука — 120 г
Гречишная мука — 70 г
Разрыхлитель — 5 г
Айва, очищенная и порезанная на мелкие кубики — 1 шт.

Глазурь:

Горький шоколад 64% — 350 г
Растительное масло (виноградной или абрикосовой косточки или просто растительного) — 100 г

Опционально — порубленный миндаль или фундук

Приготовление:

1. За день до приготовления сделайте настой из всех специй, цедры, молока и инвертного сахара. Просто сложите все ингредиенты в сотейник, нагрейте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на ночь.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. На следующий день снова слегка нагрейте.
4. Сливочное масло взбейте до состояния помадки с темно-коричневым сахаром, солью и медом. Затем постепенно добавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая, в конце примешайте цедру. Просейте сверху сухие ингредиенты, затем, добавляя по частям ароматизированное молоко, перемешивайте тесто вручную мягкой лопаточкой. В конце добавьте айву и перемешайте.
5. Выложите тесто в формы для кексов или одного кекса. Выпекайте в хорошо разогретой духовке от 25 минут до 45 минут, в зависимости от вашей духовки и выбранной формы.
6. Готовым кексам дайте остыть на решетке.
7. Глазурь:
Смешайте все ингредиенты с растопленный шоколадом (40 °C). Использовать при 30 °C.
Покрыть кексы глазурью, посыпать порубленными орешками.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.03.2016, 09:51

Куиндим - невероятно вкусный и простой десерт!

http://cs543100.vk.me/v543100865/25fbc/NgMR_1SgUZY.jpg

Ингредиенты:

Яичный желток — 8 шт.
Яйцо — 2 шт.
Масло сливочное — 60 г
Молоко кокосовое — 2 ст.л.
Сахар коричневый — 200 г
Ром для пропитки
Лайм — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Духовку разогрейте до 180ᵒС. Кокосы поставьте в разогретую духовку на 10 минут. Выньте, заверните в кухонное полотенце, поставьте в большую кастрюлю и ударьте что есть силы молотком.
3.Скорлупа должна расколоться. Аккуратно сцедите сок и выньте мякоть.
Может попасться кокос, в котором мякоть не будет хорошо отходить. Тогда нужно будет поработать ножом.
4. Мякоть измельчите в блендере до состояния мелкой стружки.
5. Масло хорошо разотрите с сахаром. Начинайте взбивать массу, вводя по одному яйца и желтки. В конце добавьте кокосовое молоко и мякоть. Тщательно перемешайте.
6. Формы для маффинов тщательно смажьте маслом, наполните кокосово-яичной массой. Поставьте форму с маффинами на противень и наполните противень до краев водой. Вставьте в разогретую до 180ᵒС духовку. Пеките 30 минут. Верх должен хорошо подрумяниться.
7. Выньте форму из духовки и дайте полностью остыть, только тогда можете вынимать куиндимы. После вынимания при желании пропитайте десерт ромом.

Дядя Миша

02.04.2016, 06:49

Пирог с шелковицей.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f225/yyjYnXMZHm0.jpg

Ингредиенты:
1.Шелковица 250 грамм
2.Мука 200 грамм
3.Яйца 2 шт.
4.Сметана 100 мл.
5.Масло сливочное 100 грамм
6.Сахар 150 грамм
7.Разрыхлитель 0,5ч.л.

Готовим!
1.Яйца взбить сахаром до пышности. Добавить сметану и растопленное масло.
2.Просеять в тесто муку с разрыхлителем ,перемешать тесто лопаточкой.
3.В смазанную маслом и посыпанную мукой форму размером 15 на 30 выложить тесто, сверху разложить шелковицу и слегка вдавить ее в тесто.
4.Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут,до сухой палочки.

Дядя Миша

02.04.2016, 06:54

Тирамису.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3ed8e/ukBEWbNidd0.jpg

Ингредиенты:

350 мл (большая кружка) кофе эспрессо
2 столовых ложки сахара

Крем забайоне:

4 яичных желтка, комнатной температуры
100 г. сахара
120 мл. марсалы (мадеры или просто любого крепкого десертного вина)

450 г. маскарпоне
350 мл. жирных (35%) сливок

285 г. (40 штук) печенья савоярди (в оригинальном рецепте цифры именно такие, но у меня обычно уходит гораздо меньше)
какао для посыпки

Выход: примерно 8 порций

Приготовление:

1. Варим очень крепкий и концентрированный кофе (я на указанное количество воды беру 7-8 столовых ложек молотого кофе). Ни в коем случае не слабый и не растворимый.

2. Начинаем готовить крем забайоне. В достаточно просторную посуду (ее можно сначала обдать кипятком - это облегчит взбивание желтков) выливаем желтки. Всыпаем сахар. И начинаем взбивать. Взбиваем долго и настойчиво - до белизны и того состояния, когда венчик оставляет довольно четкий след, который не расплывается 2-3 секунды.

3. Сваренный кофе переливаем в посуду и отставляем в сторону - пускай остывает. Во взбитые желтки, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем вино (почему-то в русскоязычном сегменте интернета постоянно встречаю мнение, что вино обязательно должно быть белым - иначе испортится цвет крема, станет серым. лично я ничего подобного не наблюдала - наоборот, при использовании красного вина крем приобретает очень легкий и приятный розоватый оттенок. может, это зависит от качества вина, не знаю) Масса сразу станет жидкой - ничего страшного, так и должно быть.

4. Ставим крем на водяную баню, продолжая взбивать. Следим за консистенцией массы. Сначала ничего не происходит - пузырится себе и пузырится. Но постепенно крем начнет увеличиваться в объеме, а пузыри становятся все мельче. Продолжаем взбивать. В какой-то момент крем начнет уплотняться (настолько, что можно будет венчиком оставить вот такие следы) и одновременно слегка потеряет в объеме - пора снимать! И взбиваем еще минутку. Правильно сваренный забайоне стоит в ложке горкой - вот так. Посуду с забайоне опустим в емкость с холодной водой - чтобы остановить процесс заваривания желтков и немного остудить.

5. Перемешиваем маскарпоне (можно взбить миксером - на самой низкой скорости, буквально несколько секунд. маскарпоне - продукт нежный и обращаться с ним нужно соответственно :) иначе можно перевзбить) до однородности и кремообразной консистенции. Вливаем забайоне и взбиваем до однородности.

6. Взбиваем сливки. Чтобы сливки взбились, они должны быть охлажденными (т.е. сразу из холодильника), равно как и посуда - можно ее просто подержать под холодной водой. Начинать взбивать необходимо на самой низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Также важно вовремя остановиться - иначе вместо облакообразных сливок у нас получится расслоившаяся масса из масла и воды :) Я для взбивания использую сливки President Whipping Cream. С ними точно не будет сюрпризов.

7. Добавляем взбитые сливки в смесь из маскарпоне и забайоне. Очень нежно и осторожно перемешиваем спатулой или любой неметаллической лопаточкой - чтобы не "смять" взбитые сливки. До однородности.

8. Начинаем сборку тирамису. Делать это можно в большой широкой посуде, чтобы потом нарезать на куски. Я в этот раз делала порционно - в обычных стаканах. Первый слой тирамису - из пропитанных кофе савоярди.

Кофе выливаем в тарелку, быстро окунаем в кофе савоярди (только окунуть, держать их там не нужно - они моментально впитывают влагу, как губка. сама я люблю, чтобы слой савоярди был хорошенько пропитан - но вообще-то это не по канону :) и выкладываем в посуду один за другим. Чтобы уж наверняка не переборщить с пропиткой, кофе можно подливать тонким слоем в мелкую тарелку и как бы "обваливать" в жидкости печенья - тогда точно пропитается только верхний слой, как и должно быть.

Сверху выкладываем половину крема. Разравниваем. Еще слой савоярди. И вторая половина крема.

9. Сверху тонким слоем просеиваем какао.

10. И отправляем в холодильник не менее, чем на 4 часа. А лучше на ночь.

Я готовила отдельно два раза - первый тирамису полностью из покупных продуктов (магазинные савоярди и маскарпоне), второй - из домашних.

Пыталась поймать ракурс на фотографии, но не уверена, что получилось. Крем из домашнего маскарпоне получился даже более воздушным, чем из покупного. Что касается савоярди, разницы между домашним и покупным вообще не заметила - даже по консистенции.

И, да, мы снова провели слепой затест - на этот раз с участием подруги :) Виталик сказал, что разницы не ощущает вообще. Подруга - что некая разница вроде бы есть (ни в лучшую, ни в худшую сторону), но только потому, что она специально пыталась ее найти :)) Ну а я подытожу и скажу, что оба варианта одинаково вкусны и, в целом, идентичны - под конец я сама запуталась и не могла уже определить, где какой.

Дядя Миша

02.04.2016, 07:10

ШОКОЛАДНОЕ ПОЛЕНО ОТ ПЬЕРА ЭРМЕ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3eb11/YKAnASWCxyI.jpg

Сногсшибательное Рождественское полено от всемирно известного кондитера Пьера Эрме ! Не смотря на то, что мы не фанаты шоколада, пребываем в восторге! Это полено отличается от многих других фантастической текстурой, большим количеством настоящего шоколада, апельсиновой пропиткой и цукатами из апельсиновых корочек.
Готовится очень просто и быстро, главное – качественные продукты ! Как говорит Пьер Эрме: «не экономьте на шоколаде! В противном случае, некачественный шоколад сведет к нулю потраченные силы и деньги». Шоколад стоит брать темный с содержанием какао не менее 70 % (72-74 % оптимальный вариант). И какао – порошок я использую тоже наивысшего качества (в данном случае французский). Рецепт взят из кулинарного журнала.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Горький шоколад – 200 гр.
Сахарный песок – 250 гр.
Яйца- 4 шт.
Жирные сливки (от 30%) – 250 мл.
Свежевыжатый апельсиновый сок – 250 мл.
Мука- 75 гр.
Какао – порошок – 25 гр.
Апельсиновые цукаты (из корочек) – 60 гр.
Красная смородина и листья лайма для украшения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Готовим тесто для полена. Отделить белки от желтков и поместить и те и другие в глубокие миски. В желтки добавить 100 гр. сахарного песка и взбить миксером на вы высокой скорости до бела. Добавить в желтковую массу просеянную муку и какао. Белки взбить миксером до появления крепких пиков и аккуратно ввести в 3-4 приема в тесто. Тщательно перемешать.

2. Жаропрочную форму (размером 35 на 25 см ) застелить пергаментом и вылить на него тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 8-10 минут.

3. Готовим сироп. В сотейник наливаем свежевыжатый апельсиновый сок, добавляем 150 гр. сахарного песка, перемешиваем и ставим на огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения и даем повариться еще 3-4 минуты. Снять с огня и полностью охладить (я ставлю на улицу).

4. Вынуть наш бисквит из духовки, перевернуть на решетку, аккуратно снять пергамент и накрыть влажным полотенцем.

5. Готовим крем. Ставим пустую стеклянную миску в морозилку на 15-20 минут. Наливаем 150 мл. сливок в сотейник, ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем мелко порубленный шоколад (я использую комбайн), постоянно помешиваем до получения однородной гладкой массы. Немного остужаем. Вынимаем миску из морозилки, наливаем в нее 100 мл сливок и взбиваем в крутую пену. Вводим взбитые сливки в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем.

6. Бисквит для полена выложить на пищевую пленку, пропитать апельсиновым сиропом. Выложить на бисквит примерно половину крема и разровнять силиконовой лопаткой, сверху выложить нарезанные цукаты. Свернуть бисквит в рулет (по широкой стороне), как можно плотнее, помогая себе пищевой пленкой. Завернуть рулет в пищевую пленку и отправить охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа.

7. Отрезать пару кусочков полена, намазать их кремом и прикрепить по бокам (в виде сучков). Рулет смазать оставшимся кремом, сделать вилкой бороздки (по желанию). Украсить веточками красной смородины и листиками лайма (я сделала их резными). Выложить полено на красивое блюдо и подавать на стол

Дядя Миша

02.04.2016, 07:28

Пирог с ревенем и с мороженым.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f2fa/qLrbWgOfjzw.jpg

Тесто
100 гр масла
1 дл (децилитр) сахара
2 яйца
1, 1/2 дл муки
1 дл геркулесовых хлопьев
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки кардамона

Сироп из ревеня
500 гр ревеня
1 дл сахара
1/2 ч. ложки корицы

Сверху
1 л ванильного мороженого
1/2 дл карамельного соуса
500 гр свежей клубники

Приготовление
Готовим тесто. Смешать все сухие ингредиенты. Добавить растопленное охлаждённое масло. Перемешать, добавить яйца по одному и замесить тесто. Распределите тесто в форму диаметром 27 см.
Выпекайте тесто при 175 * на среднем уровне духовки примерно 15 минут.
Готовим сироп.
Ревень очистить и нарезать на кусочки. Сложить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь минут на 5 пока ревень не начнёт расслаиваться. Добавить корицу и охладить.
На корж выкладываем остывший ревень, сверху ложкой выкладываем мороженое. Украшаем клубникой и карамельным соусом.
Готовый пирог сразу подать на стол с чашечкой ароматного горячего кофе.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

02.04.2016, 07:57

Чернослив фаршированный.

http://cs635104.vk.me/v635104693/531c/Wf3D3UTKpu4.jpg

Итак, все очень просто!

Вам потребуется:

Чернослив без косточки
Миндаль
Козий сыр
Шнитт-лук
Панчетта
Оливковое масло
Розмарин свежий
Соль
Молотый черный перец

-Вместо панчетты берите нежный бекон, или прошутто.

-Надо ли говорить, что козий сыр можно заменить любым "мягким" и, если у вас нет свежего розмарина используйте зубочистки, что делать.

Как готовить:

1. Козий сыр хорошо перемешать с мелко порубленным шнитт луком, добавить немного оливкового масла для кремовости, посолить-поперчить.

2. Подготовить панчетту (или что там у вас в холодильнике), веточки розмарина зачистить как шпажки.

3. Кондитеский конверт плотно набить сыром. Если нет конверта возьмите плотный полиэтиленовый пакет, так же плотно набейте его и потом кончик отрежьте.
Чернослив надрезать, выдавить в центр сыр и вложить аккуратно миндаль. Понятно, что чернослив, чем крупнее и мягче - тем, в нашем случае, лучше?

4. Заверните в панчетту и наколите веточками розмарина, чтобы он хорошо закрепил наш рулетик. В принципе и достаточно.
Доставайте ваши рюмки из морозилки и на пороге встречайте гостей - проверенный способ!

5. А теперь в сковороду оливкового масла чуть-чуть, разогреть, кинуть раздавленную дольку чеснока и слегка обжарить со всех сторон. Или можно запечь минут десять в духовке.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.04.2016, 06:40

Бабка нягрэ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f353/e1fh90A7a68.jpg

2 стакан (стакан 250 мл) муки
10 яиц
300 гр сахара
200 мл растительного масла
250 мл кефира
500 мл молока
25 мл водки
1.5 ст.л соды пищевой
масло сливочное и сухари для формы

Приготовление:
В большой посуде смешиваю муку, соду, сахар. Наливаю масло и перемешиваю. В полученную массу ввожу понемногу кефир и молоко. Взбиваю все до однородной массы, чтоб не было комочков. Затем вводим водку и взбитые в отдельной посуде яица. Форму с толстыми стенками и дном смазываю сливочным маслом и присыпаю немного сухарями.
Обычно делают в чугунном казанке.
В форму выливаю тесто (тесто получается очень жидким, как на тонкие блины где-то). Закрываем форму крышкой или фольгой плотно и ставим в разогретую до 200 гр духовку на 1 час 40 минут. Через это время уменьшаем жар до 100 гр и оставляем еще на 1 час 30 минут.

Дядя Миша

03.04.2016, 06:54

Торт Тигрис.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f62a/4f0GrinWzNc.jpg

Идея была: цитрусовые и шоколад, пассифлора там случайно затесалась, но на вкус пришлась к месту. Фотографий в разрезе, к сожалению, нет. Делала 3 дня: в первый день сварила цукаты и сделала шоколад, во второй - испекла корж и бортик, в третий - сделала мусс, собрала торт и сделала желе. Получилось ненапряжно, даже с учётом, что ДР пришёлся на середину рабочей недели. В самый ответственный момент оказалось, что кондитерский мешок пришёл в негодность, поэтому полоски "рисовала" ложкой и о ровности уже речи не шло. Тем не менее, результатом довольна.

Цитрусовые в сиропе:
цедра 2 мандаринов
горсть кумкватов
1 апельсин
1 мандарин
1 стакан сахара

Кумкваты, апельсин и мандарин нарезать тонкими ломтиками, добавить цедру, сахар и стакан воды. Довести до кипения и варить, пока дольки не станут полупрозрачными. Цедру откинуть на дуршлаг, дольки разложить на листе бумаги, чтобы обсохли.

Корж брауни:
200 грамм сливочного масла
200 грамм тёмного шоколада
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана фундука
4 яйца
1 стакан муки
щепотка соли

Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца слегка взбить с сахаром и солью. Перемешать яйца с шоколадно-масляной смесью, добавить муку, орехи и 2/3 сваренных в сиропе кумкватов, перемешать складыванием, снизу вверх. Вылить в разъёмную форму смазанную маслом. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не вынимая из формы.

Миндальный бисквит джоконда:
2 яйца
2 белка
50 грамм молотого миндаля
20 грамм муки
50 грамм сахара
20 грамм растопленного сливочного масла
1/2 ст.л. порошка какао
цедра 1 мандарина
капля оранжевого красителя

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить просеянную муку, миндаль и масло, осторожно перемешать. Белки взбить до твёрдых пиков, аккуратно перемешать с тестом. Разделить тесто пополам, в одну половину добавить какао, в другую - цедру и краситель. На противень застеленный бумагой выложить тесто полосками. Печь 20 минут при 200 градусах. Остудить, разрезать на полосы так, чтобы их общая длина была равна периметру формы.

Мусс:
50 грамм чёрного шоколада
500 мл. мандаринового сока
200 мл. апельсинового сока
сок 1 лимона
1/2 стакана мякоти пассифлоры
1 стакан сахара
40 грамм желатина

Шоколад растопить, добавить сваренную в сиропе цедру, выложить на лист бумаги, охладить, наломать на кусочки. Желатин замочить в части сока. Остальной сок смешать с сахаром и пассифлорой, довести почти до кипения, добавить желатин, дать ему раствориться. Охладить, пока смесь не начнёт густеть, но ещё не застынет (примерно консистенция киселя). Взбивать миксером на максимальной скорости 15 минут. В готовый мусс добавить кусочки шоколада.
Корж брауни обрезать, уложить обратно в форму, по краю поставить бортик из бисквита, в середину выложить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.

Желе:
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана сиропа, в котором варились цитрусовые
10 грамм желатина

Желатин замочить в соке, сироп нагреть до кипения, влить сок с желатином, варить до полного растворения. Дольки цитрусовых разложить на поверхности торта, с помощью кисточки покрыть слоем желе, дать застыть.

Дядя Миша

05.04.2016, 07:19

Мускатный рисовый пудинг.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3faaf/sj2YMCWdvVM.jpg

Ингредиенты:
500 мл молока
500 мл сливок
150 гр риса италика
250 мл. мускатного вина
50 гр сахара
3 ст.л слив. масла
1/4 ч.л мускатного ореха
горсть свежих ягод для украшения и подачи

Готовим

Духовку нужно разогреть до 150С.
Растопить в кастрюле с толстым дном масло,всыпать рис,перемешать и дать рису пропитаться маслом в течении 3 минут.
Влить мускатное вино,добавить сахар,молоко,сливки и мускатный орех.Хорошенько прогреть всю смесь.Затем поставить кастрюлю с рисом в разогретую духовку на 2 часа. Готовый пудинг разложить в красивые чашки или креманки и подавать украсив ягодами.

Очень вкусно!

Дядя Миша

06.04.2016, 07:33

Торт "Вильямс".

http://cs7005.vk.me/v7005436/39d88/5bXH8eOyby0.jpg

Корж из массы «Захер»
30 г сливочного масла
30 г черного шоколада
15 г сахара
28 г желтка
43 г белка
35 г сахара
30 г муки

Бисквитный корж
63 г яиц
50 г сахара
2 г ванильного сахара
3 г лимонной цедры
соль, на кончике ножа
18 мл молока
11 г сливочного масла
3,5 г крахмальной патоки*
40 г муки

Для пропитки
27 г ликера*** Williams (любой грушевый ликер подойдет)
27 г сахарного раствора
27 г воды

Ликер, сахарный раствор, воду смешать.
Груши
Ок. 450 г Груш** в сиропе

Крем Williams-Birnen-Brand на сливках
6,25 г (2,5 листа) желатина
25 мл ликера
27,5 г черного шоколада
27,5 молочного шоколада
45 г желтков
12,5 сахара
15 г белка
12,5 г сахара
142 г сливок

Ванильно-сливочный крем
6,25 (2,5 листа) г желатина
35 г желтков
25 г сахара
12,5 коньяка
4 г ванильного сахара
Соль, на кончике ножа
200 мл сливок

Желе
100 мл сока груш
2,5 г желатина (1 лист)

Корж Захер
Шоколад растопить на водяной бане (в микроволновке), смешать с маслом и сахаром до появления пены. Постепенно добавить желтки.
Взбить белки с сахаром до мягких пиков.
Смешать шоколадную смесь и белковую, добавить муку, аккуратно перемешать.
Выложить в форму 23 см, выпечь при 180С в течение 20-25 мин (до готовности). Охладить на решетке.
Корж бисквитный
Яйца, сахар, ванильный сахар, цедру, соль подогреть на водяной бане до 45С. Сначала взбивать интенсивно, затем в течение 10 мин медленнее. Именно так масса приобретет нужную степень пористости.
Вскипятить молоко, масло, патоку. Добавить муку в яичную смесь, перемешать и примерно 1 ст.л добавить в молочно-масляную смесь.
Затем добавить оставшуюся смесь и слегка перемешать. Выложить тесто в форму 20 см выпечь при 160С 20-25 минут. Остудить на решетке
Крем Williams-Birnen-Brand на сливках
Желатин замочить в прохладной воде.
Шоколад смешать с ликером Williams, темперировать до 35С. Желатин отжать добавить в шоколад.
Взбить желтки с сахаром до побеления.
Белки взбить с сахаром до мягких пиков. Взбить сливки.
Желтковую массу добавить к шоколадной, перемешать, добавить взбитые белки, взбитые сливки.
Крем ванильно-сливочный
Желатин замочить в прохладной воде.
Взбить желтки с сахаром, коньяком, ванильным сахаром и солью до побеления. 20 мл сливок нагреть, желатин отжать, добавить к сливкам, мешать до полного растворения, добавит к желткам.
Сливки взбить, добавить к желтковой массе, перемешать.
Выложить ванильно-сливочный крем на бисквитный корж, охладить в течение 30 минут.
Желе
Желатин замочить в прохладной воде, дать набухнуть.
Сок подогреть до 40-50С, желатин отжать, добавить к соку, подождать до полного растворения. Дать смеси полностью остыть.
Сборка
Корж из массы Захер выложить в форму, пропитать.
¼ крема Williams-Birnen-Brand на сливках выложить на корж. Разложить на крем дольки груш, сверху заполнить оставшейся частью крема. Убрать в холодильник на 30 минут.
Сверху положить бисквитный корж, пропитать.
Выложить ванильно-сливочный крем, убрать на холод на 30 минут.
Выложить на крем ломтики груш, ненадолго поставить на холод. Полить желе. Убрать в холодильник на 30 минут.
Достать из формы ( аккуратно, тонким острым ножом проходим вдоль бортика формы, открываем форму) переложить на блюдо, края украсить по вкусу, у меня взбитые сливки и вафельная крошка.
Дать торту настоятся 12 часов. Отрезать кусочек и получить удовольствие:)

Дядя Миша

08.04.2016, 08:59

Сметанные пирожки с клюквой и яблоками.

http://cs7005.vk.me/v7005436/4018d/cv3A1bPcgvI.jpg

Тесто:
200 г муки
100 г сметаны
50 г масла
1 яйцо
¼ ч.л. соли

Начинка:
2 яблока, почистить и нарезать небольшими кубиками
200 г брусники или клюквы
сахар
крахмал или мука

1 маленькое яйцо, взбить

1. Замесить тесто, смешав все ингредиенты, накрыть его полотенцем и дать постоять 10 минут.
2. Духовку разогреть до 200С. Противень застелить бумагой для выпечки.
3. Тесто раскатать в пласт 5 мм, вырезать кружки, подходящего размера.
4. На каждый кружок положить немного яблок, ягод, добавить сахар по вкусу и немного (1/3 или 1/2 ч.л., в зависимости от размера пирожков) крахмала или муки, чтобы начинка при выпечке не получилась слишком жидкой.
5. Пирожки смазать взбитым яйцом и отправить в духовку. Выпекать 15-20 минут, пока они не подрумянятся.

Дядя Миша

08.04.2016, 10:15

ПИРОГ СО СЛИВАМИ И ФРАНЖИПАНОМ.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fe27/YMcehi2_gY4.jpg

Представляю вашему вниманию восхитительный и потрясающий сладкий пирог, совершенно обязательный к выпеканию в конце лета и осенью, когда поспевают сливы. Он абсолютно не сложный в исполнении, но совершенно незабываемый на вкус, правда-правда! Рассыпчатое и нежное песочное тесто, ароматный миндальный крем и сочные сливы — вот секрет его успеха. Ни в каких дополнениях он больше не нуждается, разве что в чашечке горячего чая. Приятного вам чаепития!

Сладкий пирог со сливами и миндальным кремом к чаю

Общее время готовки – 1 час 55 минут
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 6,4 $
Количество порций – 6-8 порций

Как приготовить сладкий пирог со сливами и миндальным кремом

Ингрeдиенты:

Сахар — 200 г.
Молотый миндаль — 100 г.
Сливочное масло — 225 г.
Сливы — 10 шт.
Мука — 150 г.
Яйца — 3 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Яичный белок — 1 шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Начинаем приготовление пирога с песочного теста. Этот рецепт универсальный и идеальный, подойдет для любых пирогов и тарталеток с фруктовой начинкой. Возьмите его на вооружение, он элементарный и быстрый.Самый удобный способ приготовления такого теста — в чаше блендера. Насыпать в чашу 150 грамм муки, 100 грамм сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Добавить 125 грамм сливочного масла, порубленного кубиками.

Мука сахар и сливочное масло измельчаются в блендере

В импульсном режиме переработать все в мелкую крошку. Добавить яйцо, включить блендер.Добавляем яйцо в смесь из муки сахара и сливочного масла

Тесто соберется в шар.Готовое песочное тесто в блендере

Готовое песочное тесто нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на тридцать-сорок минут.Песочное тесто в пищевой пленке

Раскатать тесто скалкой. Удобно делать это между двумя листами пергамента. Выложить тесто в форму диаметром 27 сантиметров, сделать бортики высотой не менее 2 сантиметров. Наколоть тесто вилкой и убрать форму с тестом на 30 минут в холодильник. Выпекать 15 минут в духовке предварительно нагретой до 180 градусов.Песочное тесто раскатывается между двумя слоями пергамента

Пока печется корж, готовим миндальный крем, так называемый франжипан. Для этого смешиваем миксером 100 грамм размягченного сливочного масла, сахара — 100 грамм, молотого миндаля — 100 грамм, 2 яйца и 1 белок.Смешиваем миксером масло сахар яйца и молотый миндаль

Сливы разделить пополам, косточки удалить. Можно использовать замороженные половинками сливы, предварительно размораживать их не надо.Наполнить корж миндальным кремом, разложить сверху половинки слив. Выпекать пирог около 30 минут при температуре 180 градусов. Миндальный крем должен хорошо подняться и подрумяниться. Готовый сладкий пирог остудить на решетке.

Дядя Миша

09.04.2016, 11:06

Ватрушки с яблоками и штрейзелем.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fe84/PlLqmSSzRsk.jpg

Тесто:
Мука - 1 кг.,
Дрожжи сухие - 11 гр.,
Сахар - 100 гр.,
Соль - щепотка,
Молоко - 200 мл.,
Кефир - 400 мл.,
Яйца - 2 шт.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Ванильный экстракт - 2 ст.л.

Начинка:
Яблоки чищенные - 700 гр.,
Сахар - 200 гр.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Мёд - 3 ст.л.,
Крахмал - 3 ст.л.

Штрейзель:
Мука - 70 гр.,
Сахарная пудра - 50 гр.,
Масло сливочное - 70 гр.,
Ванильный сахар - 1 пачка

Яйцо - для смазывания ватрушек.

Как делать:

Тесто:
В последнее время дрожжевое тесто замешиваю с вечера, и ставлю для подъёма на ночь в холодильник. Мне так удобней, утром уже тесто готовое и можно сразу печь пироги, не тратя время на замешивание и подъём теста пол-дня.
В чашу кухонной машины положить все ингредиенты для теста, поставить насадку "крюк" и замесить тесто. Замешиваю на первой скорости минут пять.
***Если замешиваете вручную, в чашку насыпать муку, затем, сухие дрожжи, все сухие ингредиенты и потом мокрые ингредиенты. Замешиваете до однородного теста, минут десять. Тесто будет немного липким, пусть Вас это не смущает, не добавляйте лишней муки, дабы не забить ею тесто. Для того, чтобы тесто не липло к рукам, смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать. Тесто замешиваю с вечера.
Готовое тесто положить в большую кастрюлю (чтобы было где ему "разойтись"), закрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.

Начинка:
Яблоки почистить, нарезать небольшими одинаковыми кубиками (я режу в кухонном комбайне, с насадкой "кубик")
Засыпать яблоки сахаром, перемешать.
В сотейнике нагреть сливочное масло, добавить мёд, перемешать до однородности.
Засыпать яблоки, и периодически помешивая, готовить 10-15 минут. Яблоки должны быть готовы, но не переварены.
Добавить в конце крахмал, перемешать и готовить, помешивая, ещё пару минут.
Начинку полностью остудить.
Я её тоже сварила с вечера, и на ночь убрала в холодильник.

Штрейзель:
Для штрейзеля (крошки), смешать муку, холодное масло натёртое на крупной тёрке, сахарную пудру, ванильный сахар. Всё растереть в крошку.

Собираем ватрушки:
За пол-часа до формирования ватрушек, вынуть тесто из холодильника.
Руки смазать растительным маслом, помять немного тесто и разделить на одинаковые кусочки. У меня получилось 22 кусочка.
Кусочки скатать в круглый "мяч", примять "лепёшкой" и положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладываем подальше друг от друга, штук девять-десять на противень. У меня немного близко они получились, 12 штук на противне, и срослись во время выпекания. В принципе, здесь ничего плохого нет, просто у них нет ровных красивых бочков.

Тесто на противне накрыть салфеткой и оставить для подъёма на 15-20 минут.
Дно стакана смазать растительным маслом, и сделать им углубления в тесте для начинки.
В углубления разложить готовую яблочную начинку, смазать бока ватрушек взбитым яйцом, посыпать штрейзелем и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут.

Много букв, но всё элементарно и не напряжно! Советую!

Дядя Миша

10.04.2016, 12:25

Мороженое из кураги на черемуховых коржиках.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40577/lJ1CZHxE648.jpg

Коржики:
40 гр. черемуховой муки;
40 гр. овсяных хлопьев;
20 гр. отрубей + для раскатки;
1 стол. ложка меда;
Около 60 мл воды.

Мороженое:
160 гр. мягкого нежирного творога;
100 гр. кураги;
+ малина.

Муку смешать с овсяными хлопьями и отрубями. Добавить мед и немного воды, перемешать. Постепенно добавляя воду, замесить эластичное тесто. Раскатать его на присыпанной отрубями поверхности и вырезать кружки. Обжарить каждый на сухой сковородке с 2х сторон.
Для мороженого курагу замочить на час в холодной воде. Хорошенько промыть и измельчить в процессоре вместе с творогом. Выложить полученную массу в силиконовые формочки и убрать в морозилку на 4 часа. Также заморозить несколько ягод малины.
Готовое мороженое извлечь из формы, выложить на коржик, чередуя с малиной и накрыть другим коржиком. Перед подачей дать постоять в теплом место минут 7.

Дядя Миша

10.04.2016, 13:14

БУРГУНДСКАЯ ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА-FLAMUSSE.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40768/59Tb3aaZ_FQ.jpg

Очень простой, но невероятно ароматный и вкусный яблочный десерт. Такая нежная запеканка хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого.

4 твёрдых яблок ( напр. Braeburn )
90 г сливочного масла
4 ст.л. муки
4 яйца
6 ст.л. сахарной пудры
1/4 л молока
щепотка соли

Яблоки почистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать небольшими кубиками.
В кастрюльке расстопить 75 г сливочного масла, добавить яблоки и тушить на среднем огне около 10 минут.
Муку просеять в миску, добавить яйца, 4 ст.л. сахарной пудры, соль, очень хорошо перемешать венчиком и постепенно добавлять молоко, продолжая мешать, чтобы не было комочков.
В конце добавить яблоки. Всё перемешать и вылить смесь в форму, смазанную остатком сливочного масла ( са. 15 г. ).
Выпекать в разогретой до 180°C около 30 минут.
Подавать горячим или тёплым, присыпав сахарной пудрой ( остаток са. 2 ст.л. ).
Мне нечего добавить, кроме как повторить, что это невероятно просто и оооочень вкусно)

Дядя Миша

11.04.2016, 09:05

Пирожки с курицей и грибами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40ad5/ZRy4V5jrXvg.jpg

Рекомендованы для тех кому лень или страшно заморачиваться с дрожжевым тестом, или для тех кто давно хотел приготовить Курник, но длинное описание смущает.
На 16 пирожков надо:
Тесто пресное сдобное:
350-400 г пшеничной муки
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 ст.л. сахара
50 мл молока
1 яйцо
100 г сметаны
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. разрыхлителя.

Муку (350 г) просеять с разрыхлителем в глубокую миску. Добавить молоко.
Яйцо, сахар, соль, сметану смешать в отдельной посуде, добавить к муке. Добавить масло. Замесить мягкое тесто.
Тесто должно слегка липнуть к рукам, если липнет сильно добавьте еще 50 г муки.
Убрать в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто легче раскатывается и проще формуется.

Начинка:
250 г отварного куриного мяса
2-3 веточки петрушки, только листья
250 г шампиньонов
150 г лука порея, только белая часть
3 ст.л. оливкового масла
30 г сливочного масла
соль, перец, по вкусу
Мясо порезать мелко.
Грибы, порей, помыть, порезать, обжарить до готовности на смеси масел.
Соединить куриное мясо и грибную начинку, приправить, добавить зелень, охладить.

Духовку разогреть до 190-200С
Раскатать тесто тонко, вырубкой 12 см вырезать круги, на центр выложить 1-2 ст ложки начинки, сформировать пирожки.
Смазать взбитым с молоком желтком, выпечь до золотистого цвета (около 20-25 мин)

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.04.2016, 09:46

Бискотти с фундуком.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3eccf/Vr12mKytAYA.jpg

Как приготовить бискотти по классическому рецепту

Ингредиенты:

Масло сливочное — 120 г мягкое
Сахар — 1 чаш.(250 мл)
Яйцо — 3 шт.
Ванильный сахар — 1 упаковка
Мука — 2.25 чаш.(250 мл)
Соль — 1 щепотка (-и)
Разрыхлитель теста — 1.5 ч.л.
Орехи — 1 ст. (200 мл)
Сахар коричневый — 2 ст.л. для посыпки
Приготовление:

1.Духовку разогреваем до 170 градусов С. Противень выстилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Растираем с сахаром сливочное масло комнатной температуры. Если вы хотите, чтобы печенье бискотти по классическому рецепту было менее сладким, сахара можно положить меньше.

2.Добавляем ванильный сахар и два яйца, еще раз хорошо растираем массу.

3.Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и соль в отдельной мисочке. Всыпаем мучную смесь в яично-масляную. Перемешиваем лопаткой.

4. Для этого рецепта орехи можно брать любые. Я предпочитаю цельные миндаль и фундук. Орехи можно подробить ножом или оставить целыми. Можно также использовать грецкие орехи, кешью, пекан, изюм, сушеную клюкву, курагу...

5.Вмешиваем орехи в тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Если тесто продолжает липнуть к рукам достаточно сильно, можно еще добавить немножко муки.

6.Из получившегося теста на противне формируем длинное поленце, приплюснув его руками. Руки для удобства можно смочить холодной водой. Длина поленца - примерно 30 см, ширина - около 10 см. Взбиваем вилкой оставшееся яйцо, смазываем им поленце, сверху присыпаем коричневым сахаром. Выпекаем около 30 минут. Коричневый сахар придаст красивый карамельный цвет.

7.Достаем наше поленце из духовки. Нарезаем его на ломтики толщиной примерно 1,5 см.

8.Температуру в духовке убавляем до 150 градусов. Выкладываем ломтики на подготовленный противень и выпекаем около 15 минут. Затем аккуратно переворачиваем бискотти на другую сторону и выпекаем еще 10-15 минут.

Даем печенью полностью остыть. Храним в герметичных контейнерах в сухом прохладном месте.

Готовые бискотти по классическому рецепту можно украсить растопленным шоколадом.

Дядя Миша

13.04.2016, 10:58

Булочки с кокосовой начинкой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3fdcc/wrMpaudjjUY.jpg

Тесто
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Вода — 1/4 стак. (теплая)
Сахар — 1/3 стак. (+1 ч. л.)
Молоко — 1/2 стак.
Масло сливочное — 110 г (растопленное)
Яйца — 2 шт.
Мука — 3 1/2 стак.
Соль — 1 ч. л.
Начинка
Кокосовая стружка — 1 стак.
Масло сливочное — 45 г (растопленное)
Мед — 5 ст.л. (можно заменить коричневым сахаром)
Желток яичный — 1 шт.
Завершающий штрих
Белок яичный — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Кунжут — 2 ст. л. (белый или черный)
Приготовление:
Растворите дрожжи в 1/4 стак. теплой воды, добавьте 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут, чтобы активизировались дрожжи.
Смешайте муку с 1/4 стак. сахара и солью.
Добавьте молоко, растопленное масло, яйца и дрожжи.
Замесите гладкое эластичное тесто. Удобнее всего делать замес в хлебопечке.
Положите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Для этого смешайте кокосовую стружку с растопленным маслом, медом (можно заменить коричневым сахаром) и яичным желтком.
Подошедшее тесто разделите на две части (для удобства работы). Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 7 мм. Разрежьте прямоугольник на 6 частей. На каждую выложите по 2-3 ч. л. начинки.
Плотно защипните края, формируя небольшой батончик. Выложите на противень швом вниз, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на 20 минут подходить. Тем временем разогрейте духовку до 190 гр.
Взбейте яичный белок с водой.
Смажьте подошедшие булочки и посыпьте кунжутом.
Выпекайте минут 15 до румяной корочки.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

13.04.2016, 11:29

Роти - тайские блинчики с бананом.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40c31/LbkINaNb1zY.jpg

Из своих путешествий каждый из нас привозит частичку другой страны, другой культуры: сувениры, книги, картины, рецепты... Я уже как-то показывал вам один из своих любимых тайских десертов - бананы в тесте. А сегодня хочу познакомить вас с роти, тайскими блинчиками. Блинчиками их традиционно называют за их форму, схожую с русскими блинами. Однако мне они больше напоминают лепешку с начинкой. Начинять их можно любыми экзотическими фруктами. Туристам обычно предлагают манго или банан. Все это поливается сгущенным молоком и шоколадом и уплетается за обе щеки :)
Тайские блиноделы работают виртуозно, диву даешься! Мороки с этими блинчиками действительно много: начиная с процесса растягивания теста для блинчика и заканчивая процессом сворачивания конвертика на горячей сковороде, пока тесто не успело как следует схватиться. Руки в масле, кухня в дыму, блинчики рвутся, начинка вытекает, пригорает - страшно, да? Но оно того стоит :) У меня дела пошли в гору после третьего блина :)
Если вы еще не испугались, тогда запасайтесь бумажными полотенцами (чтобы руки от масла оттирать) и вперед, под кат!

Ингредиенты:
300 г. муки
150 мл. воды
50 мл. кокосового молока (за неимением я использовала коровье)
щепотка соли
1 стакан растительного масла
4 перезрелых банана
сгущенное молоко
темный шоколад

Приготовление:

Вечером

1. Из муки, воды, молока и соли замешиваем тесто, по консистенции похожее на пельменное, но более мягкое.

2. Отрываем по кусочку и формируем 6-8 шариков диаметром 3-4 см. Укладываем их в пластмассовый контейнер с крышкой, заливаем растительным маслом, убираем на ночь в холодильник.

Утром

3. Очищаем и нарезаем бананы. Ставим рядом с плитой. Туда же ставим сгущенное молоко с ложкой. Начинять нужно будет быстро.

4. Ставим самую большую сковороду на сильный огонь, слегка присыпаем солью (я делала эту процедуру перед каждым блином).

5. Смазываем столешницу растительным маслом (можно тем же, в котором расстаивалось тесто), выкладываем шарик теста, превращаем в лепешечку, а затем ладонью от центра к краям осторожно растягиваем тесто в лепешку.

6. Готовый блинчик выкладываем на раскаленную сковороду, в середину быстро кладем нарезанные бананы, поливаем сгущенкой, с помощью двух деревянных лопаток сворачиваем конвертиком.

7. Сразу же переворачиваем на другую сторону, жарим несколько десятков секунд. Затем переворачиваем еще несколько раз.

8. Когда все блинчики будут готовы, растапливаем на водяной бане шоколад. Блинчик выкладываем на тарелку, острым (!) ножом режем на кусочки, поливаем шоколадом.

Вкусного утра вам!

Дядя Миша

14.04.2016, 12:44

Цитрусовые оладьи к завтраку.

http://cs7005.vk.me/v7005436/403b3/gAtbt8SfiEw.jpg

Вкусный быстрый рецепт из разряда выпечки на скорую руку. Пышные оладьи станут основой сытного завтрака и наполнят кухню потрясающим ароматом апельсина.
Ингредиенты:
мука — 170 г
яйца — 1 шт
сахар — 2-4 ст. л. (по вкусу)
соль — щепотка
цедра 1 лимона (небольшого)
цедра 1 апельсина (небольшого)
апельсиновый сок — 2 ст. л.
йогурт натуральный — 250 мл
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Взбейте яйца венчиком до однородности, всыпьте сахар, соль, соду и цедру, добавьте йогурт и перемешайте.
Порциями просейте в смесь муку и замесите тесто.
Обжарьте оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте с медом.

Автор

Дядя Миша

19.04.2016, 07:56

Блины с жареными мандаринами и сливочным сыром.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3f641/nJhegvI98TA.jpg

Ингредиенты для блинов:
мука - 1 ст.
сахар - 1 ст.л.
яйца - 3 шт.
соль - 1/2 ч.л.
молоко - 250 мл
кипяченая вода - 250 мл
сливочное масло - 50 гр
Яйца должны быть комнатной температуры, а молоко горячим. Лучше натуральное, но я делаю с покупным.
Вы можете просто перемешать все ингредиенты, но я предпочитаю сначала перетирать сахар со сливочным маслом, затем добавлять яйца по одному, ну а потом лить молоко с водой и добавлять муку с солью.
Ингредиенты для начинки:
сливочное масло
маленькие мандарины
творожный сыр
сахар
ванильный экстракт

Растапливаем на сковороде сливочное масло, высыпаем дольки мандаринов, немного сахара и экстракта ванили и начинаем обжаривать на среднем огне.
Фаршируем блины сливочным сыром и мандаринами. Можно посыпать сверху сахарной пудрой. Эта начинка просто бомба, поверьте!

Дядя Миша

20.04.2016, 07:49

Ямайские пирожки с говядиной.

http://cs7005.vk.me/v7005436/41cee/x26M4MtWRHQ.jpg

10-12 крупных пирожков

Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч л соли
1 ча л молотой куркумы (можно заменить карри)
150 г холодного сливочного масла
100 мл подсолнечного масла
250 мл ледяной воды

Для начинки:
1 кг говяжьего фарша
1 ч л карри
½ ч л свежемолотого черного перца
2 ст л подсолнечного масла
1 ст л свежих листьев тимьяна (можно заменить чайной ложкой сухого)
1 ч л паприки (красный сладкий перец)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст л томатной пасты
1 маленький острый перец чили
1 большая луковица
5-6 перьев зеленого лука
1 ½ ч л соли
250 мл воды

Для смазывания пирожков:
1 большое куриное яйцо
1 ст л воды

Приготовление теста. Просеять муку в глубокую чашку. Добавить соль и куркуму и тщательно перемешать ложкой. Высыпать муку на рабочую поверхность, сверху положить сливочное масло и изрубить его ножом с мукой. Затем вылить подсолнечное масло на получившуюся смесь и перетереть ее руками в крошку.

Влить ледяную воду в центр масляно-мучной смеси и быстро замесить тесто руками в течение 1-2 минут. Долго месить не нужно. Оно получится неоднородным. Не растаявшее масло придаст тесту эффект слоистости при выпечке.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки. В большой чашке смешать фарш с черным перцем, паприкой и карри. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Перья зеленого лука нарезать вместе с белой частью. Острый перец чили очистить от семян и нарезать очень мелко.

Нагреть подсолнечное масло в большой широкой сковороде, выложить репчатый лук и обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавить к луку острый перец, чеснок, тимьян и продолжать томить еще минуту.

Выложить мясной фарш и, помешивая, обжаривать начинку до тех пор, пока мясо перестанет быть розовым. Добавить томатную пасту, соль, влить 250 мл воды и довести начинку до кипения. Затем снизить нагрев и тушить ее до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится (примерно в течение 30 минут). Когда начинка будет готова, добавить в нее зеленый лук и оставить ее до полного остывания.

Приготовление пирожков.
Включить духовку на 180С.
Посыпать мукой рабочую поверхность. Достать одну часть теста из холодильника и разрезать на 5-6 одинаковых кусков. Каждый кусок раскатать скалкой в тонкий круг толщиной 2-3 мм. На одну половину теста положить 3 столовые ложки готовой начинки. Края второй, пустой половины смочить водой. Сложить обе половины вместе и прижать место склейки. Дополнительно придавить зубцами вилки. То же самое проделать со второй частью теста.
В небольшой миске куриное яйцо смешать с водой. Пирожки выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и смазать яйцом с водой. Выпекать пирожки в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.04.2016, 08:20

Блинчики со шпинатом.

http://cs627831.vk.me/v627831752/40f7a/RcIMJ2YUiYY.jpg

Надо:
500 мл молока
75 г листьев молодого шпината (можно взять замороженный 40-50г)
1 1/4 чашки пшеничной муки
2 крупных куриных яйца
2 ст. л. топлёного сливочного масла, растопить
щепотка соли
250г сливочного сыра
300г слабосолёной сёмги
1 ч. л. лимонной цедры
сок половины лимона
несколько веточек укропа
перья лука
красная икра (по желанию)

Как готовить:
1. В чашу блендера положить шпинат и добавить часть молока. Измельчить до однородности.
2. В большой миске смешать яйца, шпинатную смесь, оставшееся молоко, соль и масло.
3. Постепенно всыпать просеянную муку, размешивая венчиком. Замесить жидкое тесто.
4. Оставить тесто на 10-15 минут.
5. Выпекать на разогретой сковороде, смазав растительным маслом перед выпечкой первого блина.
6. В миске смешать сливочный сыр, цедру лимона, лимонный сок и мелко порубленный укроп.
7. Рыбу нарезать тонкими пластинками.
8. В центр каждого блина выложить сливочную начинку и кусочек рыбы. Завернуть в мешочек, перевязать пером зелёного лука и украсить красной икрой.
9. Подавать в охлаждённом виде.

Дядя Миша

22.04.2016, 08:27

Тыквенный Кекс с Орехами Пекан и Клюквой.

http://cs7005.vk.me/v7005436/40f45/63fmxIBIT-Y.jpg

На круглую форму диаметром 24 см (9 дюймов)

Порезанные орехи - 1 чашка
Мука - 1 1/4 чашки
Кукурузная мука - - 1/3 чашки
Сода - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайной ложки
Корица - 1 1/2 чайной ложки
Молотый имбирь - 1 чайная ложка
Гвоздика - щепотка
Яйца - 2 штуки
Сахар - 3/4 чашки
Коричневый сахар - 1/2 чашки
Растительное масло - 1/3 чашки
Сметана - 1/3 чашки
Тыквенное пюре - 1 чашка
Клюква - 1 чашка
Крупный сахар для посыпки - 3 столовые ложки

- В средней миске смешать муку, кукурузную муку, соль, соду, корицу, имбирь и гвоздику.
- В большой миске смешать яйца, оба сахара, растительное масло, сметану и тыквенное пюре.
- Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать до исчезновения муки.
- Добавить клюкву, 2/3 чашки орехов и перемешать.
- Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или выложенную кулинарной бумагой форму.
- Посыпать сверху оставшимися орехами и крупным сахаром.
- Выпекать при температуре 180С от 35 минут.
В моей духовке ушло больше часа!!!!
Проверить на сухую палочку.

Дядя Миша

22.04.2016, 08:45

Двухэтажная творожная запеканка.

http://cs7005.vk.me/v7005436/3ef78/aeVzYAYqMWk.jpg

Ингредиенты:

Для первого слоя:
750 гр творога 5% жирности
3 больших яйца
100 гр. белого сахара (или больше, если любите сладкое. Попробуйте до того, как вмешаете яйца).
1 ч.л. ванильного экстракта
100гр замороженной вишни

Для второго слоя:
300 гр сметаны 9% жирности
1 яйцо
1 ст.л. сахара (или 2 ст.л. сгущенного молока)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 160-170 С.
1. Смешайте все продукты для первого слоя, выложите в форму (я форму ничем не смазываю и не закрываю), разровняйте. Пеките минут 25-30, пока запеканка по периметру не станет плотной, но серединка еще будет мягкой.
2. Смешайте все продукты для второго слоя, вылейте в форму. Подвигайте форму по столу, чтобы слой заливки стал ровным. Пеките еще минут 10, пока заливка не загустеет.
3. Достаньте запеканку из духовки, острым ножом проведите вдоль стенок формы, отделяя от них запеканку.
Запеканку можно есть как горячей (через 10-15 минут после выпечки), так и холодной.

Дядя Миша

04.05.2016, 16:40

Сицилийские Канолли.

http://cs7005.vk.me/v7005436/43db8/lO-dQJuZZS4.jpg

Канноли-традиционно сицилийский десерт, состоящий из жареной вафельной трубочки и крема из сыра рикотта, цукатов и шоколадной крошки либо фисташек. В переводе с итальянского канноли (cannoli) означает маленькая трубочка. Канноли - самая мафиозная сицилийская сладость! Это вафельные трубочки все время едят в фильме "Крестный отец".

Ингредиенты:

мука-400г
сахар-40г
яйца-2шт
белок-1шт
портвейн или марсала или другое сладкое вино-2ст.л.(я добавила 3)
белый уксус-2 ст.л.
какао-2ч.л.(не добавляла)
сахарная пудра
рафинированное масло для фритюра

Для крема:

сыр рикотта(я заменила в пропорции 1:1 рикоттой+протертый через сито домашний творог)-300г
апельсиновые цукати-50г
фисташки
горький шоколад
корица
сахар

Смешать все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 60 мин.
В это время можно приготовить начинку: разомнуть риккоту вилкой, добавить туда сахар, корицу, тертый шоколад, цукаты и все перемешать. Поместить крем в кондитерский мешок и оставить в холодильнике.
Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой вырезать кружки, затем, растягивая-придать форму овала.Взять металлические трубочки диаметром см 2 и обернуть тестом эти трубочки.Соединить два края, смазывая их яичным белком для клейкости. В кастрюлю или фритюрницу налить масло и положите эти трубочки в раскаленное масло на две минуты.Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла, снять с трубок и посыпать сахарной пудрой.

Дядя Миша

04.05.2016, 17:43

Торт "Чуао".

http://cs7005.vk.me/v7005436/43d40/Un0irNLcDQA.jpg

Из чего он состоит:

Черная смородина в сиропе:

200 мл воды
100г сахара
120 г черной смородины (можно замороженную)

Шоколадный бисквит без муки:

1 плитка темного шоколада
6 белков
8 желтков
240 г сахара

Ганаш из шоколада и черной смородины:

1 лист желатина (или 5 г порошкового)
300 г черной смородины (замороженную разморозить)
70 мл воды
80 мл ликера крем де касисс (можно заменить на вишневый кирш или смородиновым соком)
25 г сахара (я положил 70, так как люблю послаще)
10 мл лимонного сока (можно не класть, если смородина сама достаточно кислая)
250 г темного шоколада (не менее 70% какао)
225 г сливочного масла (размягчить)

Ганаш для покрытия (моя версия) - ганаш по рецепту заменил на такой, так как захотелось верхний слой сделать более сладким

150 г шоколада (я взяла 100 молочного и 50 темного)
6 ст л сливок

Безе:

2 белка
150 г сахара
2капли пищевого красителя "малиновый"

Как делать. В ночь перед приготовлением можно сделать сразу три этапа. Замочить смородину в сиропе и выпечь бисквит. А также сделать безе для украшения.

Для сиропа смешать воду с сахаром, вскипятить и залить им ягоды, оставить на ночь.

Готовим бисквит:

Шоколад поломать и растопить на водяной бане. Я всегда топлю в микроволновке 1,5 минуты.

Затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки. Слишком долго мешать ни в коем случае нельзя!

Противни застелите пергаментом, нарисуйте круги, диаметром 24 см, наполните кондитерский мешок подготовленным тестом и отсадите 3 круга, в виде спирали.

Поставьте в разогретую до 170С духовку на 25 минут.

Бисквит получится на выходе сухой, но по мере остывания он станет влажным. До полного остывания его не нужно трогать, он очень хрупкий.

Для безе взбейте белки с сахаром до супер-устойчивых пиков, добавьте краситель и с помощью кондитерского мешка отсадите на противень маленькие безешки, кончики можно приплюснуть пальцем, смоченным в холодной воде. Печь безе необходимо 1 час при 110С.

На след день начнем сборку торта. Для этого нужно приготовить ганаш из смородины.

Шоколад растопите на водяной бане.
Лист желатина залейте холодной водой и отавьте на 10 минут
Смородину взбейте погружным блендером. Смешайте сахар, воду, ликер, смородину, лимоный сок в ковшике и доведите до кипения на плите.

Пластинку желатина отожмите и растворите в горячей смородиновой смеси.

Влейте смородиновую смесь в шоколад и все пробейте блендером, постепенно по-немногу добавляя сливочное масло.
Уберите ганаш в холодильник на 15 минут.

Доску застелите пищевой пленкой, сверху установите форму без дна. Уложите один бисквит. Сверху распределите ганаш, затем половину ягодок (без сиропа), затем еще один корж, ганаш и ягодки. Все укрыть третьим коржом.

Поставить торт застывать на несколько часов.
После того, как торт застыл, снимите форму.
Сделайте шоколадный ганаш. В сливки положите шоколад и нагрейте до растворения шоколада. Как смесь станет пластичной, нанесите ее на торт, разглаживая кондитерской спатулой.

Украсьте торт безе и какао.

Дядя Миша

17.05.2016, 09:45

Торт «Пани Валевская».

http://cs7005.vk.me/v7005436/43f73/erNrzF6gX2I.jpg

Торт «Пани Валевская» известна в Польше больше как «Пайчётка» (полск. Pychotka). История этого десерта конечно же связана с именем Графини Марии Валевской — любовницы Наполеона и матери его сына. Поляки очень гордятся этой красивой любовной историей, уже давно напоминающей сказочную легенду.

Десерт можно приготовить также из готового безе, тогда торт будет иметь более лёгкое и воздушное наполнение. Для приготовления безе вам потребуется: 5 яичных белков, 200 г сахарной пудры и щепотка соли. Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли и сахарной пудрой, а затем переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень шарики или «улитки». Выпекать безе в предварительно разогретой до 100 °С духовке приблизительно 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Для теста:
2 стакана пшеничной муки
1/2 чашки сахарной пудры
1,5 чайные ложки пекарского порошка
1 столовая ложка ванильного сахара
200 г размягченного сливочного масла
4 яичных желтка
1 баночка джем черной смородины
100 г грецких орехов
Цедра 1/2 лимона
Для безе:
6 яичных белков
1,5 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки картофельного крахмала
1 щепотка соли
Для крема:
3 стакана молока
4 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
2 яичных желтка
1 столовая ложка ванильного сахара и 30 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
Также:
50 г миндальных хлопьев

Инструкции

1. В миску просейте пшеничную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Размягчённое сливочное масло взбить вместе с сахарной пудрой, желтками и цедрой лимона. Соединить масляную смесь вместе с мукой и быстро замесить тесто, затем сформировать его в шар, завернуть в фольгу и положить на 30 минут в холодильник.
2. Половину молока смешать с желтками, мукой и крахмалом, вторую половину молока нагреть на медленном огне с сахаром и ванильным сахаром. Горячее молоко ввести в молоко с желтками и постоянно помешивая венчиком нагревать на огне не доводя до кипения, пока крем не загустеет, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать ему полностью остыть. Размягчённое масло взбить до бела с сахарной пудрой и не прекращая взбивать постепенно ввести пудинг, тщательно перемешать крем до получения однородной массы.
3. Для приготовления безе необходимо в сильно охлаждённые белки добавить щепотку соли или пару капель лимонного сока и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру и кукурузный крахмал до получения жёстких упругих пиков, которые уверенно держатся на поднятых вверх венчиках миксера.
4. Противень для выпечки покрыть пекарской бумагой. Отдохнувшее тесто раскатать по всей поверхности противня, тесто смазываем смородиновым джемом и на варенье выкладываем и разравниваем пену безе, посыпаем молотыми грецкими орехами или миндальными хлопьями. ставим в предварительно разогретую до 100 ° С духовку, оставляем на 10 минут дверцу духовки немного приоткрытой, затем закрываем дверцу и увеличиваем температуру до 160 ° С, выпекаем до полной готовности теста (около 35 минут).
5. Готовый торт охлаждаем, разрезаем пополам, покрываем кремом нижнюю часть торта, накрываем второй частью коржа. Готовый торт ставим в холодильник не менее, чем на 3 часа.

Дядя Миша

17.05.2016, 09:50

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ.

http://cs7005.vk.me/v7005602/44e69/JrpRD_vEQUs.jpg

4 яйца
270 г сахара
180 г растопленного сливочного масла
100 г 75% шоколада
150 мл апельсинового сока
350 г муки
1 ст. л. какао
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 2 апельсинов
цедра 2 лимонов
400 г черники + 125 г голубики

Разогреть духовку до 175 °C.
Шоколад растопить вместе с маслом.
Форму (диаметр 28-30 см, если квадратная, то 25 на 25 см) смазать маслом, дно выстелить пергаментной бумагой.
Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния (около 3 минут),
добавить растопленные масло и шоколад, апельсиновый сок, хорошо перемешать.
Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и натёртую цедру цитрусов.
Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.
Добавить ягоды, аккуратно перемешать.
Тесто вылить в форму, поставить в духовку и выпекать 40-50 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15.

Можно использовать и замороженные ягоды, предварительно их слегка разморозив и откинув на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Кол-во ягод в следующий раз увеличу, а кол-во муки еще немного уменьшу. Выпекала в стеклянной форме размером 27 на 18 см, пирог получился очень высоким и очень большим:) Вкуснее всего в слегка еще теплом виде, с ягодным соусом и шариком ванильного мороженого, обязательно буду повторять и с другими ягодами тоже.

Дядя Миша

22.05.2016, 16:01

Мини-чашечки из гранолы с йогуртом и фруктами.

http://cs7005.vk.me/v7005436/454f8/beUkHtxAqng.jpg

Ингредиенты
4 ст. ложки размягченного сливочного масла (или кокосового масла)
4 ст. ложки меда
2 ч. ложки тертой корицы
1/4 ч. ложки соли
4 ст. ложки яблочного пюре
300 г овсяных хлопьев
30 г ложки вяленой клюквы (изюма, нарезанной кураги или фиников)
4 ч. ложки измельченных орехов
4 ч. ложки семян льна
греческий йогурт
киви, мандарины, ягоды
Способ приготовления
В кастрюльке смешайте размягченное сливочное масло, жидкий мед, тертую корицу и соль. Когда все ингредиенты нагреются и смешаются, вводите яблочное пюре. Перемешайте и снимите с огня.
В другой емкости смешайте сухие компоненты десерта: овсяные хлопья, измельченные орехи (можете взять любые, на ваш вкус), клюкву, семена льна.
Сухие ингредиенты залейте жидкими (растопленное сливочное масло + мед, специи). В течение минут десяти хорошенько вымешивайте все, затем поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Силиконовые формочки для выпекания заполните охлажденным тестом-гранолой на треть. Теперь аккуратно пальцами утрамбуйте гранолу по дну и стенкам формочек, чтобы получились чашечки.
Поставьте формочки в духовку на 20 минут, готовые чашечки должны обрести приятный золотистый цвет.
Выключите духовку и дайте чашечкам остыть, не вынимая их из духовки.
Хорошо остывшие и постоявшие чашечки из гранолы будет просто вынуть из силиконовых формочек, не раскрошив и не поломав.
Наполните чашечки йогуртом, сверху украсьте любыми фруктами или ягодами, которые найдете в холодильнике.
Полезный десерт готов!
Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.05.2016, 11:13

Запеченные яблоки с мороженым.

http://cs7005.vk.me/v7005436/46c46/i5gluSVLtEA.jpg

2 яблока
2 ст.л. сахара
горсть изюма
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сливочного масла
ванильное мороженое

Растопить масло на сковороде,добавить сахар, изюм, лимонный сок и коньяк.
Держать на огне, пока сахар не раствориться, помешивая.
Вылить полученную смесь в форму для запекания.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
Положить в форму с соусом срезом вниз.
Запекать примерно 20 минут при температуре 180С, не переворачивая.
Подавать яблоки с теплым сиропом, в котором они запекались, и шариком ванильного мороженого.

Дядя Миша

02.06.2016, 14:31

Хачапури по-аджарски.

http://cs635105.vk.me/v635105261/153b7/-uX0OaHXUI8.jpg

Ингредиенты:
Для теста: вода теплая — 300 г, мука — 500 г, дрожжи — 2 г, соль — 10 г, сахар — щепотка
Для начинки (на 1 хачапури): cыр сулугуни — 225 г, яйцо — 1 желток, сливочное масло — по желанию

Замешиваем тесто и оставляем его на некоторое время, чтобы оно поднялось и не прилипало к доске. На одно хачапури отмеряем 200 граммов теста, присыпаем доску мукой и приступаем к основной работе. Совет: из оставшегося теста можно приготовить кавказскую лепешку лаваш.

Раскатываем тесто скалкой.

Формируем его в виде красивой лодочки, заворачивая края в центр.

Внутрь теста выкладываем начинку. Кстати, вместе с сулугуни можно использовать крестьянский сыр и моцареллу и, при необходимости, добавить сливочное масло.

Начинку распределяем по всему хачапури, особенное внимание уделяя краям теста.

После этого еще раз проходимся по краям и выравниваем форму.

Выпекаем хачапури 10-15 минут при температуре 200°С до полуготовности, достаем, аккуратно добавляем в центр желток (как глазунью) и снова убираем в печь на пару минут — до запекания яйца.

Готовый хачапури достаем и горячим подаем к столу. По желанию можно добавить в начинку кусочек сливочного масла.

Самый правильный способ поедания хачапури по-аджарски начинается с края лодочки. Нужно отломить хвостик, равномерно перемешать им сыр с яйцом и съесть. И дальше, кусочек за кусочком, продолжить это благородное занятие. Чтобы почувствовать весь вкус и прелесть хачапури, его нужно есть, как и хинкали, руками — стыд и позор хвататься за вилку и нож!

Дядя Миша

12.09.2016, 10:01

Мини-киши с грудинкой и эмментальским сыром.

https://pp.vk.me/c626425/v626425436/2afb4/iQ5LRoMahYY.jpg

Для теста
150 гр муки
50 гр холодного сливочного масла
около 50-100 мл воды (вливать по столовой ложке)
соль
Для начинки
100-150 гр бекона/копченой грудинки
50 гр эмментальского сыра
1 яйцо
75 мл молока
соль, перец

Муку смешать с солью и маслом.
Добавить воду.
Вливайте ее постепенно, при перемешивании должна получиться влажная крошка, готовая собраться в тесто (лучше всего быстро порубить в блендере или комбайне).
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Тесто разделить на 5-6 кусочков, распределить по формочкам.
Сделать несколько проколов вилкой или засыпать тесто шариками для выпечки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут, до бледно-золотистого цвета.
Тем временем нарезать грудинку небольшими кусочками, обжарить на сковороде.
Яйцо смешать с молоком и натертым сыром.
Добавить соль и перец.
Разложить грудинку по формочкам с тестом, залить сырно-молочной смесью.
Поставить в духовку еще минут на 15-20, до готовности начинки (золотисто-коричневого цвета).

В начинку можно добавить немного мускатного ореха, небольшую луковицу, не крупно нарезанную и обжаренную вместе с грудинкой.

Дядя Миша

16.09.2016, 10:07

Английский пирог с бараньими почками и белыми грибами.

https://pp.vk.me/c637721/v637721882/dcfd/y1qEDbDWSCw.jpg

Постная говядина 900 г
Почки бараньи 10 штук
Пиво темное 750 мл
Лук репчатый 1 головка
Лук-порей 1 стебель
Сельдерей 3 стебля
Розмарин сушеный щепотка
Белые грибы 6 штук
Яйцо куриное 1 штука
Тесто слоеное 400 г
Масло оливковое по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Орех мускатный щепотка

Бараньи почки разрезать пополам, снять пленки и вырезать острым ножом протоки. Сложить в небольшой ковшик, залить холодной водой и поставить вариться. Белые грибы промыть от песка, нарезать ломтиками, залить холодной водой и тоже поставить на огонь на пятнадцать минут.

С говядины срезать пленки и жилки, нарезать кубиками с ребром 2–2,5 см, посолить и поперчить по вкусу, смешать с парой ложек оливкового мас- ла. Хорошо разогреть большую сковороду и обжарить на сильном огне говяжьи кубики со всех сторон. Переложить готовое мясо в миску.

Луковицу некрупно нарезать, порей и сельдерей очистить и мелко нарезать наискосок. Бросить овощи в сковороду, в которой жарилось мясо. Обжарить овощи. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и бросить в сковороду. Жарить все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.

Снять с огня кипящие почки, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. На отдельной сковороде обжарить почки до легкого румянца, а затем добавить в сковороду к луку и грибам. Всыпать столовую ложку муки и немного обжарить все вместе.

Добавить в сковороду говядину вместе с образовавшимся на дне миски соком, немного потушить. Добавить измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, розмарин и влить пиво. Поварить соус на медленном огне минут пять до загустения.

Переложить получившуюся начинку вместе с соусом в огнеупорную небольшую форму, покрыть листом слоеного теста и плотно закрепить по краям. Проколоть острым ножом тесто по всей площади в нескольких местах.

В отдельной миске взбить яйцо со столовой ложкой воды и получившейся смесью тщательно смазать всю поверхность теста. Поставить форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку.

Выпекать пирог тридцать — тридцать пять минут, до тех пор пока тесто как следует не подрумянится. Вынуть форму из духовки, слегка остудить пирог и нарезать острым ножом на порции. Разложить по тарелкам и сразу подавать.

Дядя Миша

16.09.2016, 10:21

Сант Оноре.

https://pp.vk.me/c626122/v626122882/27a66/oIQsRS5T2MM.jpg

Ингредиенты (для 5 пирожных)

слоеное тесто.

Для заварного теста:

вода/молоко — 125 мл;
сливочное масло — 60 г;
щепотка соли;
мука — 93 г;
яйца — 156 г.

Для заварного крема:

молоко — 200 мл;
яичные желтки — 2 шт.;
сахар — 50 г;
мука — 1 ст. ложка;
крахмал — 1 ст. ложка;
ваниль.

Для сливок:

жирные сливки (от 33%) — 200 мл;
сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Для карамели:

сахар — 100 г;
вода — 2 ст. ложки.

Приготовление

Основа:

1. Раскатываем слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм и нарезаем на прямоугольники 15х8 см. Накалываем вилкой по всей поверхности.

2. Для заварного теста доводим до кипения молоко с маслом, высыпаем муку и соль, тщательно перемешиваем в течении полуминуты. Снимаем тесто с огня, остужаем 2-3 минуты и начинаем вводить яйца по 1-2 штуки, интенсивно и непрерывно перемешивая.

3. С помощью кондитерского мешка, отсаживаем линии заварного теста по двум сторонам слоеной основы, отступив по сантиметру с каждого края.

4. Выпекаем при 200 градусах 25 минут.

Профитроли:

1. Оставшееся заварное тесто используем для приготовления профитролей диаметром 2,5 см.

2. Выпекаем профитроли в течении 15 минут при 200 градусах.

Взбитые сливки:

1. Взбиваем жирные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Половину сливок оставляем для декора, а вторую, добавляем в заварной крем.

Заварной крем:

1. Кипятим молоко с ванилью.

2. Яйца взбиваем с сахаром добела, добавляем муку и крахмал, перемешиваем и вливаем молоко, непрерывно интенсивно взбивая яйца, чтобы они не свернулись.

3. Ставим крем на средний огонь и варим, помешивая, до загустения.

4. Остужаем, накрыв пленкой, и смешиваем с половиной взбитых сливок.

Карамель:

1. Соединяем сахар с водой в сотейнике и варим карамель до тех пор, пока она станет золотисто-коричневой, около 5 минут. Перемешиваем карамель, лишь покачивая сотейник.

Соединяем:

1. Наполняем профитроли смесью заварного крема и сливок, а затем аккуратно окунаем их верхушки в карамель и даем излишкам стечь.

2. Оставшимся кремом покрываем основу пирожного между двумя полосами заварного теста.

3. Наносим немного карамели на основу профитролей и крепим их с одного края пирожного.

4. Второй край украшаем волнистой лентой взбитых сливок.

Дядя Миша

27.09.2016, 06:34

ШОКОЛАДНЫЕ МЕШОЧКИ.

https://pp.vk.me/c837532/v837532436/d70/pDhBPOqFSx0.jpg

Для теста :
- 300 мл кефира комнатной температуры,
- 200 мл молока комнатной температуры,
- 100 г шоколада (любимого вами),
- 2 яйца,
- 2 ст л сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 ч л разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 2 ст л растопленного сливочного масла,
- 2 ст л растительного масла без запаха,
- 2 ст л какао-порошка,
- 120-140 г муки.
Для начинки шоколадных мешочков, понадобиться 3-4 средних апельсина или мандарина. Очистить кожуру ножом до самой мякоти. Так же ножом, аккуратно вырезать саму мякоть, чтоб не осталось перепонок, каждую дольку разрезать на две части. Положить в кастрюлю, добавить сока (выжать из оставшихся обрезков) столько, чтоб слегка покрыл апельсиновые дольки. Добавить 150-200 г сахара, варить минутки 2-4, влить апельсиновый ликер, 1 -2 ст л. Дать еще покипеть 1 минуту. Остудить и процедить. На центр каждого блинчика выложить ложку-две апельсинов, собрать мешочек и завязать тонкой полосочкой цедры. Можно подавать полив соком, в котором варилась мякоть. Если он жидковатый, его нужно немного уварить. А можно с теплым шоколадным соусом. Для чего довести до кипения 100- мл сливок 20%, снять с огня, положить в них 100 г любого шоколада, размешать до блеска и однородности.

Дядя Миша

27.09.2016, 10:47

Гужеры.

https://pp.vk.me/c836623/v836623882/198e/LIDwUK33d1I.jpg

Гужеры — великолепные на вкус французские заварные булочки с сыром. Эту несладкую выпечку изобрели в Бургундии, где ее часто подают при дегустации вин. А во французской деревне Флоньи-ла-Шапель каждый год в мае проходит праздник, посвященный этому деликатесу.
Сейчас гужеры подают и как самостоятельное блюдо, и как закуску к салатам и вторым блюдам.

Ингредиенты

1/2 ст. воды
50 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
20 г картофельного крахмала
3 яйца
100 г твердого сыра
1 щепотка соли
начинка (по вкусу)

Приготовление

Натри сыр на мелкой терке.

Смешай крахмал и муку высшего сорта.

Налей в кастрюлю воду, добавь нарезанное сливочное масло, посоли и доведи до кипения.

Всыпь в кипящую воду муку с крахмалом. Нужно очень быстро вымешать массу лопаткой, чтобы тесто отстало от стенок кастрюльки. Выключи огонь. Энергично помешивая, немного охлади тесто.

Добавляй по одному яйца, при этом каждый раз вымешивая тесто. Оно должно легко отделяться от посуды.

Затем добавь к тесту тертый сыр и перемешай.

Разогрей духовой шкаф до 200 градусов.

На противень, посыпанный мукой, выложи чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка небольшие шарики. Нужно учесть, что булочки при выпекании сильно увеличатся в объеме.

Выпекай 20 минут. По истечении времени выключи духовку, немного приоткрой дверцу и оставь на 10 минут. Затем разрежь булочки и наполни их начинкой.

Идеи для начинки: сыр, пропущенный через пресс чеснок и майонез; семга, икра мойвы и творожный сыр. Вариантов очень много, главное — включить фантазию.

Неудивительно, что гужеры очень популярны в Бургундии и сопровождают винные дегустации уже не один век. Они такие аппетитные, что от них просто невозможно оторваться!

Дядя Миша

29.09.2016, 07:34

Шанежки с фаршем и сыром.

https://pp.vk.me/c837539/v837539787/2589/7g4fCJQMZRg.jpg

Для приготовления понадобится:
Для теста потребуется:
творог - 250 гр (любой жирности)
яйцо - 2 шт
соль - щепотка
сода гашеная уксусом - 0,5 чайной ложки
мука - 2-2,5 стакана
растительное масло - 3 стол ложки в тесто
растительное масло - для жарки
Для начинки потребуется:
фарш любой - 300 гр
сыр - 100 гр
соль и перец - по вкусу
Творог перемешать с яйцами,солью,содой,растительным маслом до однородной массы.Далее добавить просеянную муку небольшими порциями,замесить тесто не липнущие к рукам
Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к фаршу вместе с солью и перцем,хорошенько перемешать
Тесто раскатать в очень тонкий пласт,равномерно наносим начинку и свернуть в плотный рулет
Разрезать рулет на тонкие кружки по 2-3 см толщиной
Жарить шанежки на раскалённой сковороде с двух сторон до румяного цвета
Подавать горячими с пылу с жару
Приятного аппетита!!!

Дядя Миша

06.10.2016, 11:13

Теплый яблочный пирог с мороженным.

https://pp.vk.me/c637826/v637826882/10e5a/W-GZ5fzqLIs.jpg

Яблоко
Слоеное тесто
Банан
Сливочное масло
Сливочная карамель
Ягоды
Мороженое
Сахарная пудра

Яблоки очищаем, нарезаем тонкими дольками (очень вкусно, если на дно положить пару колечек банана - они прекрасно сочетаются).

Выкладываем раскатанное и нарезаное кружками (или как хотите) тесто на пекарскую бумагу, сверху аккуратно фрукты.

Слегка подпекаем (минут десять), потом смазываем сливочным маслом и опять в духовку уже до готовности.
Температура 200°С. Время - не даю. Смотрите - вы все поймете, духовки ужасно разные.

Вынимаем, переворачиваем (чтобы тесто снизу не мокло), даем чуть остыть.
Слегка поливает карамелью (сахара у нас в яблоках не было).

Украшаем.
Сахарная пудра, чуть корицы, яблочные "спички" и клубника, которую он смазывает сиропом (для блеска).

И маленький секретик - каплю карамели на тарелку - это, чтобы ваш десерт потом по ней не ползал! )

И ванильное мороженое, куда же без него.

Все! И во-первых, это красиво! Ну об остальном можно только догадываться.

Дядя Миша

07.10.2016, 16:28

Пирог с грецкими орехами и виноградом.

https://pp.vk.me/c837227/v837227882/6b9c/qRz_k5L6S_k.jpg

Тесто:
200 г муки
100 г масла
1 ч.л. сахара
2 желтка
1 ст.л. с горкой сметаны

Начинка:
130 г грецких орехов
120 г сахара
2 белка

500 г винограда без косточек

духовка 200С, потом 180С
форма 20х30 см или противень, застеленный бумагой для выпечки.

Первым делом размелите орехи. Помельче.

Переложите в кастрюльку, добавьте сахар и белки.

Перемешайте хорошо и отставьте.

Сделайте тесто.

Для этого масло с сахаром и мукой порубите в крошку, как можно мельче.

Добавьте желтки, сметану и замесите тесто.

Раскатайте его до толщины 2-3мм и переложите в форму. Бортики необязательны, можно использовать противень.
Отправьте в духовку на 200С на 12-15 минут. Тесто должно пропечься, но остаться светлым.

Тем временем кастрюльку с белково-ореховой массой поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании подогрейте так, чтобы масса стала тягучей и густой. Не кипятите!

Намажьте массу на испеченную основу.

Положите виноград на основу.

Выпекайте при 180 С 20 минут.

Дядя Миша

12.10.2016, 15:48

Профитроли с заварным кремом и карамельным соусом.

https://pp.vk.me/c636320/v636320882/2d921/0fmTjdWRW9Y.jpg

Масло сливочное 150 г
Мука пшеничная 210 г
Соль ¼ чайной ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Желатин 5 г
Молоко 400 мл
Сливки 35%-ные 200 мл
Ванильный стручок 1 штука
Желток яичный 6 штук
Сахар 400 г

Замочить желатин в небольшом количестве воды. В отдельном сотейнике смешать молоко, 100 г сливок и стручок ванили, разрезанный пополам. По желанию из ванили можно достать семена и добавить их в молочную смесь. Довести до медленного кипения.

Тем временем, венчиком смешать яичные желтки, 135 г сахара, 70 г муки и щепотку соли. Медленно влить молочную смесь, как следует вымешивая, чтобы не было комков. При желании это можно сделать в блендере.

Перелить смесь в сотейник. На медленном огне нагреть соус, постоянно мешая, пока масса не загустеет и на поверхности не образуются пузыри. Это займет около минуты. Вмешать желатин и тут же убрать с огня, чтобы масса не подгорела. Перелить в чашу и накрыть пленкой так, чтобы она плотно прилегала к соусу. Убрать в холодильник на 3 часа. Если комки в соусе все таки образовались, то его стоит протереть через сито после того, как он остынет.

Для теста, в небольшом сотейнике разогреть 1 стакан воды и растопить 90 г масла, нарезанного мелким кубиком. Убавить огонь до минимума, добавить 140 г муки и ¼ ч л соли. Мешать и варить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от сотейника, около 1 минуты. Переложить в большую чашу. С помощью миксера, ввести 4 яйца по одному за раз, хорошо перемешивая. Накрыть пленкой, дать остыть в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 220 С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавить небольшие шарики на подготовленный противень, оставляя между ними около 1 см. Верхушку примять влажными кончиками пальцев.

Выпекать до золотистого цвета, около 23 минут. Достать из духовки, проткнуть каждый шарик кончиком ножа, дать остыть.

Для карамельного соуса, 265 г сахара и 1/3 стакана воды нагреть на медленном огне до тех пор, пока не раствориться сахар. Увеличить огонь, и больше не мешая, сварить карамель красивого янтарного цвета. Время от времени, края сотейника можно смазать силиконовой кисточкой, смоченной в воде. Добавить 100 г сливок, сливочное масло, как следует перемешать венчиком и снять с огня.

Остывший крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить профитроли кремом и обмакнуть каждый в карамельный соус.

Дядя Миша

15.10.2016, 10:50

Гранола.

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2b872/iH2RvBK9kTI.jpg

Ингредиенты

Овсянка 500гр
Миндаль 40 гр
Фундук 40 гр
Кешью 40 гр
Тыквенные семечки 40 гр
Семечки подсолнуха 40 гр
Кунжут 40 гр
Кокосовая стружка 40 гр
Сушеная клюква 200 гр
Мед 200 гр
Оливковое масло 30 гр
Соль 1/4 ч.л.
Корица 1/2 ч.л.

Сначала займемся орехами. Миндаль, фундук и кешью нужно растолочь в ступке. Если ее нет, положите орехи в пакет и разбейте их скалкой. Кусочки должны быть достаточно крупными.

В большой миске смешайте овсянку с кокосовой стружкой, кунжутом, семечками, солью, корицей и измельченными орехами. Включите разогреваться духовку, установив температуру 165 С.

В массу добавьте мед и масло. Тщательно перемешайте. Возьмите глубокий противень, распределите по нему полученную смесь и отправьте его в разогретую духовку на 45 мин.

Каждые 10-15 мин гранолу нужно перемешивать, чтобы она равномерно запекалась. Когда гранола зарумянится, достаньте ее из духовки и дайте ей остыть.

И последний шаг, смешайте клюкву с остывшей массой. Если клюква крупная, ее можно порезать.

Гранола получается в меру сладкой, не приторной. Если хочется больше сладости, увеличьте количество меда.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.10.2016, 16:09

Маленькие пиццы с красным перцем
и козьим сыром.

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2ba73/QNj_JnlgoV8.jpg

200 г муки
200 г муки грубого помола
½ ч.л. морской соли
1 кубик дрожжи
1 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. оливкового масла
3 оранжевых перца
1 большой мясной помидор (примерно 400 г)
Козий сыр молодой 175 г
Соль
Перец
3 веточки базилика
3 ст.л. Масла грецкого ореха

Муку с солью просеять в чашку, в серединке сделать воронку. Дрожжи разломать, вместе с 275 мл теплой воды и медом добавить к муке. Замешивать тесто с середины, добавить оливковое масло, замесить гладкое тесто.

На рабочей доске месить тесто в течении 5 минут. Затем положить в чашку, накрыть и оставить на 40-45 минут в теплом месте, до тех пор пока тесто не увеличится в объеме в двое.

Перец, помыть, вырезать семена и разрезать на четыре части. Положить шкуркой на противень поджарить на программе гриль пока шкурка станет черной и не начнет вздуваться.

Сложить жареный перец в миску закрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Помидор помыть и нарезать тонкими дольками. Сыр разломать руками на маленькие кусочки. С остывшего перца снять шкурку и нарезать тонкими полосками.

Тесто разделить на 8 равных частей. Сформировать из них шарики и оставить на 10 минут на столе. Затем раскатать круги толщиной 1 см. И Выложить на противень предварительно посыпанный мукой.

На пиццу положить помидоры, перец и сыр. Посолить и поперчить, запекать в разогретой духовке при 250 °C в течении 15 минут. Базилик помыть, высушить, оборвать листья, нарезать тонко. Сбрызнуть готовую пиццу маслом грецкого ореха и посыпать базиликом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.10.2016, 14:06

Тыквенные булочки.

https://pp.vk.me/c636321/v636321882/2cfea/HV1i1ViIEjc.jpg

Эти булочки понравятся многим. Внешний вид раскрывает главный ингредиент — тыкву. Булочки не сладкие, они яркие не только внешне: тыкву отлично дополняют различные пряности и специи. Они придутся кстати и к наваристому супу, и просто к чаю. Готовятся они достаточно просто и быстро. Наглядный способ сворачивания их в «тыквы» прилагается :)

Эти булочки можно готовить как сразу (на это уйдёт 3-4 часа), так и на ночь: замесить тесто и поставить его в холодильник на 8-16 часов. На следующее утро дать тесту подойти при комнатной температуре до увеличения вдвое и продолжать работать с ним в обычной последовательности (см. указания ниже).

Размер булочек так же можно варьировать по желанию. Из указанного количества ингредиентов получилось 6 булочек, каждая весом в 100 г.

Тыквенные булочки:

30 г сливочного масла
80 мл молока
120 г тыквенного пюре (тыкву отварить, пюрировать)
30 г коричневого сахара
1 ч.л. куркумы
½ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка кайенского перца
½ ч.л. соли
1 крупное яйцо, слегка взбить
7 г/ 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
320 — 370 г пшеничной муки

Растопить сливочное масло, смешать с молоком.

В отдельной большой глубокой ёмкости венчиком смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, пряности и специи, соль. Добавить молочно-масляную смесь и яйцо, размешать. Добавить дрожжи и первые 320 г муки, замесить тесто. Если тесто слишком липкое, добавить 1 ст.л. муки и продолжать вымешивать 10-15 мин., пока тесто не станет эластичным и более гладким, добавляя муку по мере необходимости. Тесто должно быть немного липким, важно не переборщить с мукой! Оно всё-таки должно остаться мягким и эластичным, а не тугим.

Смазать глубокую большую миску и руки маслом. Подвернуть края теста под низ, формируя шар, положить тесто в миску швом вниз. Накрыть миску пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре 1½ — 2 часа, до увеличения объема вдвое.

На этой стадии сразу после замеса можно отправить миску с тестом в холодильник на ночь, но не более, чем на 16 часов. Перед последующим использованием дать тесту постоять при комнатной температуре 3-4 часа, до увеличения объема вдвое.

Аккуратно обмять тесто. Застелить противень пергаментом.

Присыпать рабочую поверхность и руки мукой (тесто очень мягкое и немного липкое, поэтому обязательно при работе с ним нужно присыпать поверхность и руки мукой!). Разделить тесто на равные части (я делила на 6 частей, 114-115 г каждая).

Катая тесто между ладонями и рабочей поверхностью, сформировать длинную «верёвку» длиной 40-50 см. Завязать на одном из концов неплотный узел, оставив петлю достаточного размера, чтобы через нее можно было протодеть свободный конец. Продеть длинный конец в петлю, сделав несколько оборотов, пока не останется короткий хвостик. Защипить концы вместе, уложить булочку на подготовленный противень швом вниз. Повторить с оставшимся тестом. На противне располагать булочки на достаточном расстоянии друг от друга.

Накрыть противень пищевой плёнкой, оставить булочки подходить при комнатной температуре ~1 час, до небольшого увеличения в размерах.

Примерно за 15 мин. до выпекания разогреть духовку до 220ºС. Подготовить глазурь для покрытия булочек:

1 маленькое яйцо
½ ст.л. молока
6 ядер миндаля, для украшения (соответственно количеству булочек)

В небольшой ёмкости слегка взбить яйцо с молоком. Непосредственно перед выпечкой при помощи кисти смазать булочки яичной смесью, в центр вставить и слегка вдавить миндаль.

Выпекать в разогретой духовке 10 мин., затем уменьшить температуру до 180ºС и продолжать выпекать еще ~15 мин., до лёгкого зарумянивания. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера булочек и особенностей духовки.

Дядя Миша

19.10.2016, 14:04

Персиковая шарлотка с сорбетом.

https://pp.vk.me/c638829/v638829882/7399/zoPmdt1VOR8.jpg

сливочное масло, 225 гр.
сахар, 125 гр.
яйцо, 2 шт.
пекарский порошок, 3 гр.
мука, 175 гр.
персик, 4 шт.
ликер «Амаретто», 10 гр.
сахар тростниковый, 10 гр.

Масло соединяется с сахаром.

Масло взбивается с сахаром до состояния белой пышной массы.

В получившуюся массу по одному вводятся яйца комнатной температуры. Масса взбивается после каждого введения яйца.

В массу вливается амаретто и взбивается.

В массу добавляется мука, просеянная с разрыхлителем.

Замешивается тесто. Перемешивать нужно недолго, чтобы не «затянуть» тесто.

Получившимся тестом наполняется кондитерский мешок.

Смазанные маслом формы наполняются из кондитерского мешка. Тесто отсаживается слоем толщиной в 3 см.

Крупно нарезаются персики (персик нужно поделить примерно на 8 частей).

На распределенное по формам тесто выкладываются ломтики персиков.

Персики слегка присыпаются тростниковым сахаром.

Шарлотка выпекается в духовке при температуре 175ºС в течение 30-40 минут.

Готовую шарлотку можно дополнить шариком сорбета. Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.10.2016, 12:33

Блины с ореховым кремом по-французски.

https://pp.vk.me/c638830/v638830882/590b/Y9lMAI7fHeA.jpg

Ингредиенты

Тесто:
1 стакан муки
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1,5 ст. цельного молока
1/2 ст. взбитых сливок
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. орехового ликера
1 ч. л. тертой лимонной цедры

Ореховый крем:
1 ст. очищенных лесных орехов
1/2 ст. сахарной пудры
6 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
2 ст. л. и 1 ч. л. муки
1 яйцо
1 яичный желток
1 ст. л. орехового ликера

Соус:
2 ст. л. орехового ликера
1,5 ч. л. сахара
1/2 ст. сливочного масла
1/3 ст. лесных орехов
1/4 ч. л. соли
Приготовление

Блины:

Смешайте муку, сахар и соль в глубокой миске. В миске поменьше смешайте молоко, взбитые сливки, сливочное масло, яйца, ореховый ликер и цедру. Сделайте в мучной смеси углубление и вмешайте туда молочную смесь. Накройте полотенцем и оставьте на два часа при комнатной температуре.

Нагрейте сковороду на среднем огне, смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте блины.

Ореховый крем:

Измельчите орехи с сахаром в блендере, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешивайте крем до однородности.

Соус:

Растворите сахар в ореховом ликере. Растопите масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и хорошо прогрейте в течение пяти минут. Добавьте в масло соль и орехи.

Смажьте блины ореховым кремом, сложите вчетверо и запекайте в духовке при температуре 200 градусов шесть минут. Выложите блины на тарелки, сервируйте ореховым кремом и полейте соусом.

Дядя Миша

23.10.2016, 09:46

Самые ленивые пирожки.

https://pp.vk.me/c635105/v635105693/29b71/CGa_X7l9EUk.jpg

Если Вы не можете определиться, что хотите больше: пирожки или оладьи, то приготовьте эти самые ленивые пирожки с яйцом и луком! От них просто невозможно оторваться, так еще и готовятся за 10 минут.

Ингредиенты для приготовления самых ленивых пирожков с яйцом и луком:

Яйца – всего 4 штучки (2 штучки из этих сварите)
Кефир – пол литра
Сметана – пол стаканчика
Соль, перец — по вкусу
Мука
Разрыхлитель теста
Зеленый лук — пучок
Как приготовить самые ленивые пирожки с яйцом и луком:

Взбейте яйца миксером или с помощью венчика, по чуть-чуть добавляя соль.
После того как соль раствориться, то добавьте сметанку и снова хорошенько перемешайте.
После сметаны следует добавить кефир и снова перемешать.
Теперь очередь муки и разрыхлителя, все высыпайте к яйцам и не забывайте мешать не останавливаясь.
Количество муки может быть разным, но тесто должно получится как на оладьи.
Теперь почистите варенные яйца, нарежьте на кубики и смешайте с зеленым луком.
Когда яйца и лучок перемешаете, то можно добавлять в тесто.
Берем сковороду и разогреваем. Льем подсолнечное масло и жарим как обычные оладушки.
Рекомендуется подавать с холодной сметанкой!

Дядя Миша

23.10.2016, 19:35

Двухцветные крауссаны.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/6137/4lBDKeQw57U.jpg

ДЛЯ ТЕСТА:

180 мл теплой воды
120 мл теплого молока
45 г сахара
1 ч.л. соли
40 г сливочного масла комнатной температуры, порезать кубиками
530 г муки
7 г/ 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
18 г какао-порошка
10 мл воды
В глубокой емкости смешать воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло, муку и дрожжи, замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, не гладким и грубым. Если нет необходимости, дополнительно муку не добавлять. На этой стадии вымешивать тесто не нужно, т.к. тесто будет раскатываться и складываться несколько раз.

Отделить 155 г теста, остальное тесто сформировать в шар, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 2-4 часа. Тесто практически не подойдет, но станет гладким, эластичным и не таким липким.

В небольшой емкости смешать какао-порошок и воду. Смешать получившуюся пасту с отделенным кусочком теста и вымесить до получения однородного, ровного цвета. Завернуть в пищевую плёнку, отправить в холодильник до использования.

ПОКА ОХЛАЖДАЕТСЯ ТЕСТО, ПОДГОТОВИТЬ МАСЛЯНЫЙ ПЛАСТ:

185 г кислосливочного масла, достать из холодильника за 30 минут до использования
Положить масло между двумя листами пергамента. При помощи скалки придать маслу форму прямоугольника ~20х15 см. Завернуть края пергамента под низ, отправить масло в холодильник до использования.

Далее процесс приготовления слоёного теста идентичен описанному в предыдущем рецепте круассанов.

После расстойки теста в холодильнике, перед формовкой, достать из холодильника оба вида теста. Цветное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт ~40×20 см, отложить в сторону.

Раскатать слоёное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт ~40×20 см. Мягкой кистью, смоченной в холодной воде, смазать всю поверхность теста. Уложить поверх влажного теста пласт цветного теста.

Разрезать пласт теста пополам по вертикали. Одну половину оставить, вторую завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник, если тесто будет ещё использоваться после использования первой половины. Либо отправить вторую половину теста в морозильник, там можно хранить его 1-2 месяца.

Повернуть оставшееся на рабочей поверхности тесто на 90º и раскатать в горизонтальный прямоугольник ~38х20 см. Желательно периодически приподнимать тесто над рабочей поверхностью, чтобы дать ему принять естественную форму. В противном случае после разрезания теста на части оно даст ощутимую усадку.

По обоим коротким сторонам теста обрезать края, чтобы получился прямоугольный пласт 36х20 см. По длинной нижней стороне теста кончиком ножа сделать отметки с интервалом 9 см. Таким же образом разметить верхнюю сторону теста. Начиная с верхнего левого угла, начать поочерёдно соединять отметки по диагонали, чтобы получилось 8 треугольников.

Застелить противень пергаментом или перфорированным силиконовым ковриком.

Взять один треугольник теста, расположив его цветной стороной вниз, слегка растянуть у основания, затем немного вытянуть его в длину. Либо пройтись пару раз скалкой по всей поверхности треугольника, не оказывая давления. Острым ножом или ножом для пиццы сделать насечку длиной 1 см у основания треугольника, слегка растянуть тетсо. У основания с обеих сторон завернуть уголки внутрь. Затем плотно свернуть треугольник в рулет так, чтобы у готового круассана получилось 5 сегментов-завитков. Слегка приплющить круассан сверху, сохраняя округлую форму (чтобы при переносе на противне круассаны не убежали со своего места). Повторить с оставшимися треугольниками теста. Располагать круассаны на противне на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы при выпечке они не склеились. Свободный конец обязательно должен оказаться под низом круассана, чтобы при выпечке он не раскрутился.

Накрыть круассаны пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1½ — 2 часа или до визуального увеличения в объёме.

Разогреть духовку до 200ºС.

ПОДГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ:

1 небольшое яйцо
1 ст.л. молока или воды
Слегка взбить яйцо с молоком. Перед отправкой круассанов в духовку смазать поверхность взбитым яйцом при помощи мягкой кисти.

Выпекать в раскалённой духовке в течение 20 минут или до зарумянивания. При необходимости перернуть противень через 15 минут после начала выпекания для равномерного зарумянивания. Если круассаны зарумяниваются слишком быстро, понизить температуру до 180ºС и продолжить выпекать до готовности.

Достать из духовки, дать остыть на решетке минимум 20 минут. Подавать теплыми или холодными.

Дядя Миша

23.10.2016, 19:50

Пирожок с бараниной.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/631b/2-KnW_r337g.jpg

Баранина бескостная 1 кг
Курдючное сало 100 грамм
Репчатый лук 1 кг
Чеснок 1 головка
Розмарин 4 веточки
Мука пшеничная 70 грамм
Бараний бульон или вода 400 мл
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Тесто слоеное 500 грамм
Кинза 50 грамм
Красный сладкий лук 2 шт
Уксус 1 ст ложка
Сахар 1 ч. ложка
Острый стручковый перец 1 шт

Баранину нарезать на крупные куски, обжарить вместе с луком и чесноком на сковороде с добавлением растительного масла.

После чего обжареное мясо немного остудить и приготовить соус "ру": в горячее растительное мало насыпать немного муки спассеровать ее помешивая венчиком. Вливать по-понемногу бараний бульон или воду постоянно помешивая. Мука начнет завариваться и соус загустеет. Все это нужно делать на медленном огне и смотреть, чтобы соус не пригорел! В готовый соус добавить соль, перец и свеженарезанный розмарин.

Обжареное мясо с луком и чесноком пропустить через мясорубку и добавить соус. Перемешать и прогреть на слабом огне в течении 7 минут. начинка для пирожка готова.

Далее возьмем рулон готового слоеного бездрожжевого теста, разделим его на 5 частей.

Каждую часть немного раскатаем.

Выложим в центр начинку. Примерно 2 горсти.

И свернем пирожок конвертиком: уголки сведем к центру и защипаем.

Выпекаем в течении 20-25 минут в духовке при 180-200 градусах.

Готовый пирожок из баранины посыпать сверху маринованным красным луком, рубленной кинзой и немного острого перца.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.10.2016, 13:34

Сахарное печенье с карри и имбирём.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/691d/smTagdk3SvA.jpg

70 г сливочного масла, порезать кубиками
1 крупное яйцо, слегка взбить, разделить пополам
семена ½ стручка ванили
3 г свежего имбиря, натереть на мелкой терке
105 г муки
45 г сахарной пудры
½ ч.л. смеси пряностей карри
¼ ч.л. соли
100 г коричневого сахара для обваливания печенья
8 имбирных цукатов, разрезать пополам
крупная щепотка крупной соли

В глубокой емкости взбить сливочное масло с половиной яйца, семенами ванили и имбирем до образования густой однородной массы.
В отдельной емкости смешать муку, сахарную пудру, карри и соль.
Вручную при помощи деревянной ложки порциями подмешать мучную смесь к яичной, каждый раз размешивая тесто только до объединения.

Сформировать из теста длинный цилиндр толщиной 4 см, плотно завернуть в пергамент или пищевую пленку, отправить в холодильник на 1,5-2 часа или до застывания (либо отправить в морозильник на более короткое время).
Разогреть духовку до 180⁰С (классический нагрев) или 160⁰С с вентиляционным нагревом. Застелить противень пергаментом или перфорированным ковриком для выпечки. Коричневый сахар насыпать в большую плоскую тарелку.
Покатать охлажденное тесто о рабочую поверхность вперед-назад, сглаживая возможные неровности. Освободить тесто от пищевой пленки.
Мягкой кистью смазать тесто оставшимся взбитым яйцом, обвалять в сахаре. Нарезать на «шайбочки» толщиной 0,8-1 см.

Переложить на подготовленный противень, располагая печенья на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Смазать поверхность печений взбитым яйцом, в центр каждого уложить кусочек имбирного цуката и слегка вдавить. Равномерно посыпать печенья солью.

Выпекать в разогретой духовке в течение 15-18 минут или до зарумянивания поверхности.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре до 3-5 дней.

Дядя Миша

28.10.2016, 09:43

Французский киш: 7 лучших рецептов.

https://pp.vk.me/c638831/v638831882/9a2a/2mrXhHeO-qc.jpg

Открытый пирог киш пришел во французскую кухню из Германии. Изначально он готовился из яиц, сливок и бекона, которые выкладывались на корж из хлебного теста. Когда рецепт попал в руки практичных французских кулинаров, они добавили в него сыр, изменили текстуру теста, а состав начинки оставили на усмотрение повара. Таким образом, в киш можно положить все, что найдется в холодильнике, включая остатки продуктов и ненавистные овощи, которые в сочетании с заливкой получаются невероятно вкусными.

— Киш Лорен —
Ингредиенты:

Для теста:
2,5 чашки муки
1/2 ч.л. соли
55 г холодного, несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
1 большой яичный желток
60 мл + 3 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
450 гр толстых полосок бекона, нарезать кубиками
3 больших лука-порея, только белые и нежные зеленые части, тонко нарезать
230 г выдержанного сыра грюйер, натереть
4 больших яйца
2 больших яичных желтка
2,5 чашки густых сливок
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В комбайне смешать 2,5 чашки муки с солью. Добавить сливочное масло и смешать до консистенции мелких горошин. Добавить яичный желток и ледяную воду и перемешать. Тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и мешать до получения однородной массы. Раскатать две небольшие лепешки, обернуть их в пленку и убрать на холод на 20-30 минут.

Разогреть духовку до 190 °C. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто лепешкой диаметром около 30 см. Положить тесто в форму с рифлеными стенками и со съемным дном. Обрезать излишки. Охладить подготовленное тесто в течение 10 минут. Повторить с оставшимся тестом.

Застелить оба теста фольгой и поставить сверху какой-нибудь груз, например, сушеные бобы. Выпекать коржи в течение 30 минут. Снять фольгу и выпекать в течение приблизительно 15 минут, пока тесто не приобретет золотистый цвет. Поставить формы с коржами на два противня.

В большой сковороде обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящим, около 7 минут. Слить жир, оставив только 1 столовую ложку. Добавить лук-порей и тимьян, приправить солью и белым перцем. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук-порей не смягчится, но не подрумянится, около 5 минут. Переложить в миску и дать остыть. Смешать с беконом и сыром.

Разделить начинку между коржами. В миске взбить яйца с желтками и сливками. Слегка приправить солью и белым перцем. Вылить массу на пирог и выпекать в течение примерно 30 минут, поворачивая форму, пока киш не подрумянится. Дать пирогу остыть в течение 15 минут. Снять форму, нарезать киш и подавать.

— Киш со спаржей —
Ингредиенты:

Для теста:
300 г муки
150 г размягченного сливочного масла
1 яйцо + 1 желток
15 мл оливкового масла
100 мл воды
Соль по вкусу

Для начинки:
500 г спаржи
400 г рикотты
3 яйца
100 г тертого пармезана
Мускатный орех по вкусу
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать муку, сливочное масло, яйцо и яичный желток, 100 мл воды и оливковое масло. Посолить и замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.

Промыть спаржу, отрезать нижнюю, жесткую часть и кончик. Нарезать спаржу на небольшие кусочки. Опустить спаржу в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем переложить в холодную воду на пару минут, после чего тщательно обсушить.

Для начинки смешать рикотту, яйца и тертый сыр; приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Раскатать тесто до размеров формы. Смазать форму масло и выложить на нее тесто. Разложить спаржу и распределить заливку из рикотты. Запекать киш в течение 30 минут или пока начинка не затвердеет; перед подачей дать пирогу остыть.

— Киш с брокколи и мясом —
Ингредиенты:

Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
Холодная вода

Для начинки:
500 г брокколи
200 г говяжьего фарша
3 яйца
200 мл сливок
Мускатный орех
3 ст.л. кедровых орешков или кешью
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для теста до получения однородной, гладкой консистенции. Убрать тесто в холодильник на 1 час.

Брокколи бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде. Фарш обжарить с небольшим количеством масла, приправить солью и перцем.

Взбить яйца со сливками, приправить по вкусу. Раскатать тесто и выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой. Выложить брокколи и фарш, залить яичной смесью и посыпать орешками.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 °С духовке в течение 30 минут. Перед нарезкой дать пирогу немного остыть.

— Киш с артишоками и лососем —
Ингредиенты:

Для теста:
200 г цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
100 г сливочного масла

Для начинки:
70 г копченого лосося
220 г сердцевины артишоков
150 г йогурта с низким содержанием жира
2 яйца
1 ч.л. свеженатертого хрена
Соль, перец по вкусу
50 г тертого сыра гауда

Приготовление:
Смешайте муку, яйцо, соль и масло, замесить тесто. Завернуть в фольгу или пленку и убрать в холодильник приблизительно на час.

Нарезать рыбу небольшими кусочками. Произвольно нарезать артишоки. Положить кусочки рыбы и артишоки в миску и смешать с йогуртом, яйцом и хреном. Приправить солью и перцем.

Раскатать тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Заполнить тесто начинкой и посыпать сыром.

Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение примерно 20 минут. Перед подачей посыпать киш нарезанной зеленью.

— Киш со шпинатом —
Ингредиенты:

Для теста:
200 г муки
100 г холодного сливочного масла, порубить
1 яйцо
Соль по вкусу

Для начинки:
400 г сливочного сыра
3 яйца
250 мл сливок 30% жирности
100 г тертого пармезана
400 г шпината, промыть и грубо порезать
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 лук-порей, мелко нарезать
Мускатный орех по вкусу

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Выложить на рабочую поверхность горкой муку, посолить. В центре муки сделать «колодец», добавить сливочное масло. Разбить в углубление яйцо, налить 2-3 столовые ложки теплой воды и порубить все ингредиенты вместе ножом до рассыпчатой консистенции. Замесить руками тесто, сформировать в шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.

Для начинки растопить масло в сковороде и слегка обжарить лук и чеснок до мягкости. Объединить сливочный сыр с яйцами, сливками и половиной пармезана и мешать до однородной консистенции. Добавить шпинат, чеснок и лук-порей. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Раскатать тесто между двумя листами полиэтиленовой пленкой, выложить на смазанную маслом форму. Вылить на тесто начинку, посыпать оставшимся пармезаном и запекать около 40 минут до золотистого цвета.

— Киш с луком-пореем и черемшой —
Ингредиенты:

Для теста:
180 г муки
Щепотка соли
90 г холодного сливочного масла, нарезать мелкими кубиками
3-4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:
2 ст.л. оливкового масла
2 лука-порея, промыть и нарезать
150 г (около 4 горстей) черемшы
200 г крем-фреш
2 яйца
100 г голубого сыра
Соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Просеять муку в миску среднего размера, посолить. Добавить масло и руками смешать ингредиенты до консистенции грубой крошки. Добавить воду. Месить тесто до достижения однородной консистенции. Сформировать шар. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Наколоть вилкой, постелить сверху пергаментную бумагу и выложить керамические бобы. Поставить в духовку и выпекать 10-15 минут.

Добавить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, поставить ее на медленной огонь. Когда оно нагреется, добавить лук-порей. Оторвать лист пергамента и быстро смочить его под проточной водой. Стряхнуть лишнюю воду, а затем положить смоченную бумагу на лук-порей, заправить бумагу по краям. Обжаривать лук-порей на медленном огне около 15 минут или пока он не станет мягким и нежным, поднимая бумагу, что его помешивать.

В дуршлаг положить черемшу и промыть под струей холодной воды. Обсушить, грубо нарезать и добавить к луку-порей. Прикрыть бумагой и готовить еще в течение 5-8 минут или до тех пор пока черемша не завянет. Снять с огня, удалить бумагу и выложить смесь на тесто.

Взбить вместе крем-фреш и яйца, приправить солью и молотым черным перцем. Залить яичной массой порей и черемшу. Кубиками нарезать сыр и раскидать его поверх начинки. Выпекать киш в течение 25-30 минут или пока начинка не затвердеет. Готовый киш переложить на деревянную доску и дать немного остыть.

— Киш с грибами по рецепту Томаса Келлера —
Ингредиенты:

Для теста:
2 чашки муки
1 ч.л. соли
220 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать 6 мм кубиками
60 мл ледяной воды
Рапсовое масло

Для начинки:
1 ст.л. растительного масла
450 г вешенок, ножку обрезать, шляпки разрезать на 2 или 4 части
450 г белых грибов, тонко нарезать
1 ст.л. сливочного масла
2 маленьких лука-шалот, измельчить
1 ст.л. нарезанного тимьяна
70 г тертого сыра эмменталь
480 мл молока
2 чашки жирных сливок
6 больших яиц, слегка взбить
Тертый мускатный орех
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:
В чаше миксера смешать 1 чашку муки с солью. На низкой скорости добавить масло, горсть за один раз. Когда все масло размешается, увеличить скорость до средней и продолжать мешать, пока масло с мукой не образуют однородную массу. Уменьшить скорость до минимума и добавить оставшуюся чашку муки. Мешать до однородной массы. Добавить воду и снова перемешать.

Раскатать 20-см лепешку, обернуть ее пленкой и охладить по крайней мере в течение часа или убрать в холодильник на ночь. Разъемную форму диаметром 23-см выложить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Тесто посыпать с обеих сторон мукой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до 40-см круга толщиной примерно 5 мм. Выложить тесто в подготовленную форму. Обрезать свисающее тесто и плотно прижать его к форме; остатками прикрыть дыры, если необходио. Охладить тесто в течение 20 минут.

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить тесто пергаментной бумагой, выложить сверху керамические бобы или рис. Выпекать около 30-40 минут или пока края теста не подрумянятся. Удалить пергамент и бобы и продолжить выпекать в течение примерно 10-15 минут. Переставить форму на решетку и оставить тесто остывать.

Разогреть духовку до 160 °C. В очень большой сковороде нагреть растительное масло. Выложить все грибы, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, помешивая, пока они не начнут смягчаться, около 5 минут. Уменьшить температуру до умеренной. Добавить сливочное масло, лук-шалот и тимьян. Готовить часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 12 минут. Приправить солью и перцем и дать остыть.

Разложить 1/3 часть сыра и половину грибов равномерно по дну подготовленного теста. В блендере на высокой скорости смешать по половине молока, сливок и яиц и приправить 1 1/2 чайной ложкой соли, 1/8 чайной ложкой перца, щепоткой мускатного ореха до образования пены, примерно 1 минуту. Вылить смесь на тесто. Сверху выложить 1/3 часть сыра и оставшиеся грибы. Сделать вторую партию заливки с оставшимся молоком, сливками и яйцами, плюс таким же количеством соли, перца и мускатного ореха; вылить на грибы. Выложить оставшуюся 1/3 часть сыра.

Выпекать киш, пока пирог не подрумянится и начинка в центре не затвердеет. Дать пирогу немного остыть.

Дядя Миша

30.10.2016, 18:32

Десерт «Жареное молоко».

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/8282/vJWMh-zuJuo.jpg

Ингредиенты (на одну порцию):

Для основы:

Кокосовое молоко – 250 гр.
Молоко 3,2% – 400 гр.
Кукурузный крахмал – 150 гр.
Тростниковый сахар – 200 гр.

Для соуса:

Мука низкой клейковины – 700 гр.
Кукурузный крахмал – 50 гр.
Разрыхлитель – 20 гр.
Сода – 6 гр.
Картофельный крахмал – 50 гр.
Растительное масло 70 гр.

Подготовить ингредиенты.

В кастрюле или сотейнике кокосовое молоко смешать с коровьим, добавить кукурузный крахмал и тростниковый сахар. Варить на медленном огне до загустения.

Залить в формочки, дать остыть, поставить в холодильник. Формочки лучше использовать силиконовые, чтобы удобнее было вынимать. Форма может быть любой.

Перед подачей обвалять в кляре из крахмала и муки и жарить во фритюре. После – обсушить на салфетке.

При подаче украсить свежей клубникой.

Дядя Миша

31.10.2016, 06:09

Ванильно-черничный мраморный торт.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/833d/_TYmIDMwjyc.jpg

Из указанного количества ингредиентов получится 3-слойный торт диаметром 15 см, или 2-слойный торт диаметром 18 см.

Быстрое чернично-коричное варенье:

180 г черники/ голубики (свежей или замороженной)
1 ¼ ч.л. молотой корицы
30 г/ 2 ст.л. сахара
15 мл/ 1 ст.л. ягодного ликёра или воды (я использовала Crème de cassis)

Если используется замороженная ягода, перед использованием размораживать её не нужно.

Сложить все ингредиенты в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь и готовить до мягкости ягод, периодически помешивая, около 10 мин. Снять с огня, размять ягоды вилкой. Дать полностью остыть.

Ванильные бисквиты:

200 г сливочного масла комнатной температуры
½ ч.л. соли
350 г сахара
3 яйца комнатной температуры
3 желтка комнатной температуры
1 ст.л./ 15 мл ванильной эссенции
275 г пшеничной муки в/с
2 ч.л. разрыхлителя
160 мл молока комнатной температуры (125 + 35 мл)

Подготовить разъёмные формы диаметром 15 см: смазать дно маслом и застелить пергаментом. Либо можно выпекать бисквиты в одной форме поочерёдно.

Разогреть духовку до 170ºС.

В чаше миксера взбить масло, соль и сахар до воздушного, кремообразного состояния и посветления массы, 5 — 7 мин. По одному добавить яйца, желтки, затем ванильную эссенцию каждый раз взбивая до полного объединения перед следующим добавлением.

В отдельной большой глубокой ёмкости смешать муку и разрыхлитель.

Вручную, при помощи лопаточки, подмешать в тесто треть мучной смеси, размешивать только до объединения. Добавить 60 мл молока и снова аккуратно размешать. Добавить половину оставшейся мучной смеси, размешать, добавить 65 мл молока, снова размешать и ввести оставшуюся мучную смесь. Размешать только до объединения.

Отложить 1/3 получившегося теста в отдельную глубокую ёмкость и подмешать к нему чернично-коричную смесь и оставшиеся 35 мл молока.

Подготовить ещё 4 не очень большие ёмкости (вместе с имеющимися ёмкостями с тестом получится 6). Разделить ванильное и черничное тесто на 3 равные части и разложить по подготовленным ёмкостям, не смешивая. Если используется форма диаметром 18 см, разделить оба теста на 2 равные части и распределить по подготовленным ёмкостям.

Выложить половину ванильного теста из первой ёмкости, поверх хаотично разложить половину черничного теста. Выложить оставшееся в первой ёмкости ванильное тесто и поверх так же хаотично выложить оставшееся черничное тесто. Используя длинную шпажку, вставить её до дна и провести непрерывную хаотичную линию по всей поверхности теста, «рисуя» разводы. Выровнять поверхность ложкой.

Выпекать в разогретой духовке 30 — 40 мин. или до готовности бисквита. Деревянная шпажка, воткнутая в центр бисквита, должна выйти сухой.

Достать бисквит из духовки, дать остыть в форме 15 мин., затем достать из формы и дать полностью остыть на решётке.

Повторить действия с оставшимся тестом, чтобы итого получилось 3 мраморных бисквита.

У остывших бисквитов срезать неровный верх.

Приготовить ванильный масляный крем на швейцарской меренге:

105 г/ 3 яичных белка комнатной температуры
150 г сахара
250 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кубики
2 ч..л. ванильной эссенции

Подробно посмотреть, как готовится крем, можно здесь.

Наполнить небольшую кастрюлю на 1/3 водой, поставить на огонь и довести до слабого кипения.

В глубокой жаропрочной ёмкости венчиком смешать белки с сахаром. Поставить на водяную баню и, постоянно размешивая содержимое, довести массу до 60 — 65ºС, до полного растворения сахара. Важно не допустить, чтобы масса свернулась. Белки станут жидкими и образуют неплотную пену.

Снять ёмкость с водяной бани и перелить содержимое в чашу миксера. Взбить меренгу на высокой скорости до крепких пиков и остывания массы, 7 — 10 мин.

Когда масса остынет до комнатной температуры (это важно! иначе масло просто растает), небольшими порциями начать вводить масло, продолжая взбивать. В какой-то момент может показаться, что масса начала сворачиваться — всё в порядке, продолжаем взбивать. После добавления всего масла взбить крем еще пару минут, добавить ванильную эссенцию и снова взбить до полного объединения и гладкости.

Шоколадный ганаш:

60 г молочного или тёмного шоколада, поломать на кусочки
1 ½ ч.л. растительного масла

Сложить оба ингредиента в маленькую жаропрочную глубокую ёмкость, растопить шоколад на водяной бане или в импульсно в микроволновке. Размешать до гладкости. Дать остыть, но не загустеть.

Сборка:

фиолетовый (или любой другой цвет) гелевый пищевой краситель (факультативно)
шоколадный ганаш (рецепт выше)
фигурки из меренг (рецепт здесь), печенье, макаронс (рецепт здесь) — по желанию

На сервировочное блюдо уложить первый бисквит, нанести крем слоем 6 — 8 мм, разровнять, накрыть вторым бисквитом, нанести ещё один слой крема, уложить последний бисквит.

Нанести на поверхность и бока торта тонкий «черновой» слой крема. Отправить в холодильник на 15 — 20 мин., затем нанести «финишный», более толстый слой крема и выровнять поверхность при помощи шпателя.

На поверхность шпателя, контактирующую с поверхностью торта, нанести немного красителя и снова пройтись по бокам торта, оставляя фиолетовые разводы.

Полить поверхность торта шоколадом. При помощи ложки, круговыми движениями, начиная от центра, распределить шоколад по поверхности, давая стечь излишкам на бока.

Украсить верх торта меренгами, печеньем и макаронс.

Дядя Миша

31.10.2016, 16:20

Паровые булочки никуман.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/886c/5lEeEkRn5iU.jpg

Ингредиенты:

Для теста:

мука — 250 г;
дрожжи — 1 ч. ложка;
порошок для выпечки — 5 г;
сахар — 25 г;
соль — щепотка;
кунжутное масло — 1 ст. ложка;
теплая смесь из креветочного бульона и воды из-под грибов — 130 мл.

Для начинки:

свинина (лопатка) — 150 г;
креветки — 80 г;
соль — 1/2 ч. ложки;
перец — щепотка;
сахар — 1 ч. ложка;
соевыйсоус — 1 ч. ложка;
крахмал — 1 ст. ложка;
кунжутное масло — 1 ч. ложка;
капуста — 100 г;
зеленый лук — 40 г;
тертый имбирь — 1 ч. ложка;
сушеные грибы шиитаке — 3 шт.

Приготовление

Муку посейте и хорошо смешайте с остальными сухими ингредиентами. Добавьте масло и теплый бульон, после чего сформируйте мучные комки в единый ком и обминайте тесто в течении 10 минут.

Обмятое тесто накрываем пленкой и оставляем подходить в тепле на 30 минут. За это время тесто должно удвоиться.

Пока тесто подходит, сделайте начинку, смешав все измельченные ингредиенты вместе.

Полученный фарш разделите на 8 порций и скатайте каждую в шарик.

Подошедшее тесто обминаем и также делим на 8 частей. Округляем порции теста и оставляем шарики подходить вторично в течении 10 минут.

Раскатываем шарики из теста, кладем в центр порцию фарша и защепляем края.

Никуман выкладываем на смазанные листы пергамента и размещаем в пароварке.

Ставим пароварку над горячей водой и даем булочкам подойти в третий раз в течении 10 минут, после чего перемещаем пароварку на огонь и варим никуман на пару 15 минут.

Подаем горячими с соевым соусом.

Дядя Миша

01.11.2016, 05:46

Тыквенный хлеб с творожным кремом.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/88bc/ogyTN5F0U_0.jpg

Ингредиенты:

Для крема:

творог — 120 г;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 1/4 ст.;
мука — 4 ст. ложки.

Для начинки:

яйцо — 1 шт.;
тыквенное пюре — 1 ст.;
коричневый сахар — 1/2 ст.;
белый сахар — 1/4 ст.;
сметана — 1/4 ст.;
растительное масло — 1/4 ст.;
корица — 2 ч. ложки;
молотый мускатный орех — 1/2 ч. ложки;
мука — 1 ст.;
разрыхлитель — 1/2 ч. ложки;
сода — 1/2 ч. ложки.

Соединяем все ингредиенты для крема и взбиваем их блендером до однородности.

В другой миске взбиваем яйцо с обоими видами сахара, добавляем масло, сметану, корицу и мускат.

Муку просеиваем в отдельную посуду и венчиком смешиваем с разрыхлителем и содой.

Постепенно соединяя сухие ингредиенты с влажными, замешиваем однородное тесто.

Форму для выпекания (23х9 см) смазываем маслом и посыпаем мукой. Выливаем на ее дно половину теста, сверху покрываем все слоем творожного крема с помощью кондитерского мешка, а после распределяем оставшееся тесто.

Выпекаем тыквенный хлеб в разогретой до 180 градусов духовке 50 минут.

Дядя Миша

07.11.2016, 18:20

Груши в шафранно-медовом сиропе.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/b22e/6rK4v0y5yT0.jpg

Это безумно вкусно! Правда-правда! Я не ожидал, что из груши может получится настолько вкусный и ароматный десерт! Мало того, что груши вкусные, так еще цедра проварившаяся в этом сиропе достойна не меньшего внимания, а оставшийся сироп я потом просто с мороженым ел)
Элегантный, потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-8

Вам потребуется:

2 щепотки нитей шафрана (я использовал 2 упаковки по 0,12 гр)
2 ст. ложки кипятка
1 лимон
1 апельсин
300 гр. сахара
500 мл. воды
6 ст. ложек меда
8 груш сорта Комис, твердых, немного недозрелых

Как готовить:

1. Залить нити шафрана кипятком, оставить на 5 минут.

2. Снять цедру с лимона и апельсина ножом для чистки овощей широкими полосками, затем нарезать ее жульен.
Выжать сок из лимона. Поместить лимонную и апельсиновую цедру в большую кастрюлю с сахаром и водой, довести до кипения. Помешивать до растворения сахара. Уменьшить огонь и кипятить на медленном огне 2-3 минуты, влить раствор шафрана и мед.

3. Очистить груши от кожуры, оставив черенок.
Положить груши в шафранно-медовый сироп и довести до кипения. Снизить огонь, накрыть груши в сиропе скомканным листом бумаги для выпечки(благодаря бумаге груши будут покрыты сиропом равномерно и не заветриваться сверху) , накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 30 минут, периодически переворачивая груши.

4. Шумовкой вынуть груши из сиропа и переложить их в банку с завинчивающейся крышкой. Сироп кипятить 10 минут до загустения и вылить на груши. Оставить до полного остывания.

Подавать как самостоятельный десерт с маскарпоне и взбитыми сливками или в дополнение к мороженому и крем-брюле.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

10.11.2016, 04:38

Блинчики с суфле.

https://pp.vk.me/c638916/v638916882/bedc/dWFALFJ5tPQ.jpg

Вам потребуется:

Молоко — 500 мл
Мука — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Белки — 4 шт
Яйца — 2 шт
Желток — 4 шт
Соль мелкая

Все ингредиенты - комнатной температуры.

Как готовить:

1. Нагреваем сливочное масло. Ставим на огонь, когда поплывет сразу снимаем, пусть растает уже самостоятельно. Оно не должно быть горячим.

2. Перемешиваем муку с половиной сахара, добавляем яйца и желтки, хорошо взбиваем венчиком.
Понемногу вливаем молоко, щепотку соли. Хорошо-хорошо взбиваем - никаких комков!
В конце добавляем масло. И Джонатан для убедительности еще взбил тесто погружным блендером.
Тесто лучше приготовить заранее. Затянуть пленкой и в холодильник.
Масло застынет и тесто правильно загустеет. Вообще идеально его сделать накануне, пусть ночь постоит.
Это базовое тесто, но в него можно добавлять растворимый кофе (пару ложек и именно растворимый), фисташковую пасту, всяческие ликеры, коньяк и... фантазируйте сколько влезет. Кофейные блинчики с ванильным мороженым - звучит убедительно.

3. На сковороде растапливаем сливочное масло. Хорошо-хорошо ее разогреваем (до дымка), вытираем масло салфеткой, уменьшаем огонь до среднего и наливаем тесто. Равномерно распределяем.
Он их специально чуть-чуть не допекает, так как потом они отправляются в духовку.

4. Собственно на этом можно бы и закончить, но мы не такие! Обрезаем ровно края блинчика.

5. Взбиваем белки с оставшимся сахаром и щепоткой мелкой соли до мягких пиков.

6. Белки очень аккуратно лопаткой, движением снизу вверх, перемешиваем с заварным кремом. Пропорции 1 к 3.

7. И начиняем этой смесью блинчики. В центр и сложить пополам. Излишки убрать ножом, подровнять.

8. Отправляем на 4-5 минут в духовку, хорошо разогретую до 190 градусов.

Достаем из духовки, поливаем кремом англез и внимательно следим за реакцией пациентов.
Это в этом рецепте самое главное.

Приятного аппетита!

Ирина

11.11.2016, 07:54

Банановый кекс от Дори Гринспен
(отличный вариант для утилизации залежавшихся бананов)

Ингредиенты
Мука пшеничная 3 ст.
(415 г)
Соль 1/2 ч.л.
Сахар 2 ст.

Размягченное сливочное масло 240 г
Крупные яйца 2 шт.
Питьевая сода
(я брала 1,5 ч.л.) 2 ч.л.
Ванильная эссенция
(у кого нет - ванильный сахар) 2 ч.л.
Очень спелые бананы
(325-350 г мякоти) 4 шт.
Сметана
или натуральный йогурт без наполнителей 1 ст.
(270 г)

Способ приготовления

Муку, соду и соль просеять и смешать.
Масло взбить, всыпать сахар (ванильный сахар) и все вместе взбить в пышную массу. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Добавить ванильную эссенцию.
Бананы хорошо размять вилкой и смешать со сметаной. Бананы должны быть очень-очень спелые. Лучше - переспелые, практически с черной коружой.
В масляную массу поочередно добавлять бананы со сметаной и муку с солью и содой, без фанатизма перемешивая лопаткой. Вымешать однородное тесто. Не орудуйте миксером. Все мало-мальски сохранившиеся "нитки" банановой мякоти просто взобьете в жижку и испортите текстуру готового изделия. (это важно!)
Выложить тесто в смазанную форму саварен (с отверстием в центре). Постучать формой о стол (если силиконовая - потрясти, приподняв за один край), чтобы вышли пузыри воздуха, разровнять поверхность и выпекать 75 минут при 180 градусах. Кекс сильно поднимается - примерно в два раза, поэтому рассчитывайте объем формы.
У меня получается из этого количества продуктов 2 кекса (большой и маленький).

http://www.hlebopechka.ru/forum/result-photo/44558.jpg

Очень-очень вкусно!
http://farm8.staticflickr.com/7148/6779550165_5d76f67bfa_o.jpg

Дядя Миша

11.11.2016, 18:47

Фокачча.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/ef3f/TPtB5hmdTB4.jpg

Фокачча - дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности (топингов) или с начинками, который пекут в Италии. Самая простая начинка - оливковое масло или соль, но могут быть и более сложные варианты - пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т.д. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой, все зависит от предпочтений пекаря. Некоторые авторы считают, что фокачча - предшественница пиццы. По способу приготовления она почти идентична пицце, но только без специфической начинки. В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8

Вам потребуется:

Дрожжи – 2 чайных ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Теплая вода – 1,75 стакана
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Мука – 470 г
Соль – 1 чайная ложка
Сухой укроп – 2 чайных ложки
Сухой сельдерей – ½ чайной ложки

Дополнительно:
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Половина помидора
Половина красного лука
Чеснок – 1 зубчик
Тмин – 1 чайная ложка
Свежий тимьян

Как готовить:

1. Дрожжи смешайте с сахаром и растворите в теплой воды. Добавьте столовую ложку оливкового масла. Оставьте на время.

2. Муку смешайте с солью,укропом и сельдереем. Сделайте неглубокое отверстие в муке. Если дрожжи уже начали работать,вылейте их в миску с мукой. Замесите тесто и оставьте подниматься на пару часов. Укройте полотенцем. Духовку нагрейте до 220°C.

3. Тесто разделите на 2 части и каждый шарик раскатайте на присыпанной мукой доске.

4. Выложите кольца лука, помидора, чеснок, тмин и тимьян. Сбрызните оливковым маслом, оставьте еще на 15 минут.

5. После этого отправьте в духовку на 10-15 минут - выпекайте до коричневой корочки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.11.2016, 08:54

Somloi Galuska(произносится как "шомлой голушко").

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/ef6d/bAOwdIHfKi8.jpg

Нежный бисквит, пропитанный ромовым сиропом и кремом, политый взбитыми сливками и ромово-шоколадным соусом - это просто взрыв вкуса и наслаждения!

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Для бисквита:
8 яиц;
200 г муки;
100 г сахара;
1 ст.л. какао;
горсть грецких рубленых орехов.

Для сиропа:
150 г воды;
150 г сахара;
цедра 1 лимона;
30 мл темного рома;
100 г изюма.

Для крема:
1 л молока;
4 желтка;
2 п. ванильного пудинга;
2 ч. л. экстракта ванили;
150 г сахара.

Для ромового соуса:
200 г темного шоколада
50 мл рома
Взбитые сливки (для подачи)

Как готовить:

1. Бисквит: Отдельно взбить белки до устойчивых форм пик. Желтки растереть с сахаром пока не посветлеют. Аккуратно смешать белки с желтками. Ввести просеянную муку и смешать. Разделить тесто на три части. Одну оставить как есть, во вторую добавить какао и перемешать, в третью - орехи. Выпекать каждый слой при температуре 175 градусов около 15 мин. Дать остыть.

2. Сироп: смешать в сотейнике воду с сахаром и нагревать на медленном огне до полного растворения сахара. Добавить цедру, ром и изюм. Дать остыть.

3. Крем: 200 мл молока смешать с желтками, пудингом, сахаром. Тщательно перемешать до однородности. Остальное молоко поставить нагреваться, затем влить смесь и, помешивая, варить крем на медленном огне. Не доводите до кипения и варите пока не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

4. Соус: на водяной бане растопите шоколад и соедините с ромом.

5. Сборка: Охлажденные бисквиты полить и пропитать сиропом. Дать немного высохнуть и поломать на куски. Затем взять большую миску, выложить поломанные куски белого бисквита, присыпать изюмом, полить кремом, сверху выкладываем шоколадный бисквит и повторяем процедуру с изюмом и кремом, также ореховый и до конца. поставить в холодильник мин. на 4 часа.

6. Подача: ложкой выложить десерт в креманку, полить шоколадным сиропом и подать со взбитыми сливками.

В некоторых рецептах можно увидеть стандартную сборку "тортом", но оригинальный вариант именно такой - в миске и подача ложкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.11.2016, 08:57

Булочки «Тигровые».

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/f399/sp1tqCgmcxQ.jpg

Они имеют характерный рисунок-трещинки, похожие на пятнистую шкуру животных, поэтому традиционно их называют тигровым хлебом (tiger bread).
Корочка получается хрустящей, а мякиш булочек остается мягким и воздушным.

Время приготовления: 60 мин. + расстойка
Порций: 8 булочек или 1 большая буханка.

Вам потребуется:

Для булочек:

— 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей
— 65 мл теплой воды
— 250 мл теплого молока
— 20 г сахара
— 30 мл растительного масла
— 9 г соли
— 450-520 г муки

Для покрытия:

— 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей
— 125 мл теплой воды
— 10 г сахара
— 15 мл растительного масла
— 2 г соли
— 100 г рисовой муки (Рисовую муку можно сделать дома: смолоть в миксере рис и просеять несколько раз)

Как готовить:

1. В глубокой емкости смешать дрожжи, воду, молоко и сахар, размешать, дать постоять минут 5-10, до образования на поверхности пузырьков.

2. Добавить растительное масло, соль и первые 400 г муки. Замесить тесто, сначала оно будет липкое, тогда начать понемногу, буквально по 1 ст.л., добавлять еще муку, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. У меня ушло ровно 450 г.

3. Вымешивать тесто еще минут 5, до гладкости. Сформировать шар, дно и стенки емкости слегка смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

4. Аккуратно обмять тесто. Можно разделить его на 2 равные части, затем каждую разделить еще на 4. Или можно сразу сформировать тесто в диск и разделить его на 8 равных частей. Каждую часть скатать в шар и уложить на подготовленный противень, застеленный пергаментом. Накрыть булочки пищевой пленкой и оставить подходить на 1 час при комнатной температуре.

5. Через полчаса после того, как сформировали булочки, приготовить тесто для покрытия булочек, которое при выпечке потрескается и красиво зарумянится:

Все ингредиенты смешать венчиком, по консистенции масса будет похожа на густую сахарную глазурь. Оставить тесто при комнатной температуре на 15 мин. Разогреть духовку до 200º.

6. Через 15 мин. подошедшие булочки покрыть толстым слоем густого жидкого теста со всех сторон. Удобнее всего это делать руками.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 200º около 30 мин или до готовности. Поверхность булочек должна хорошо зарумяниться и потрескаться. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

Булочки получаются очень эффектными. Хрустящие снаружи, пористые и мягкие внутри — они хороши и сами по себе, или с творожным сыром/ маслом и вареньем с молоком или чаем :)

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.11.2016, 09:47

Маково-яблочный торт.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/f7a4/bBhxanrinh0.jpg

Время приготовления: 100 мин. + охлаждение
Порций: 8

Вам потребуется:

Ингредиенты для основы:
250 г пшеничной муки
125 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка соли

Ингредиенты для яблочного слоя:

750 г сладких яблок
сок половины лимона
2 ч. л. сахара
4 ст. л. холодной воды
1 ч. л. корицы
50 г изюма
1 ч. л. кукурузного крахмала

Ингредиенты для макового слоя:

250 г сухого мака
300 мл молока
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
50 г измельченного миндаля

Как готовить:

1. Смешать муку, масло, сахар, соль, яйцо и замесить тесто (удобно сделать это в кухонном комбайне). Поместить тесто на 30 минут в холодильник.

2. Очистить яблоки, нарезать ломтиками. Положить в кастрюлю, добавить лимонный сок, сахар и корицу. Довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 5 минут, накрыть. Если яблоки не очень сочные, можно добавить немного воды. Добавить изюм и перемешать. Развести кукурузный крахмал в 4 столовых ложках холодной воды и влить в кипящую массу. Смешать и дать загустеть.

3. Вскипятить молоко и залить мак, дать постоять, затем измельчить мак в блендере. Добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, миндаль, размешать.

4. Подготовить форму диаметром 21-23 см (смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой). На дно формы выложить тесто ровным слоем, приминая руками (или предварительно раскатав). Сверху выложить половину маковой массы, затем ломтики яблок и оставшуюся половину маковой массы.

5. Выпекать при 180 ° С в течение примерно 50 - 60 минут. Перед подачей остудить.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.11.2016, 10:33

7 рецептов вкуснейшего печенья.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/10d22/1Nx0LHJUtLA.jpg

Творожное печенье.

При всей своей простоте печенье вкусное невероятно! Но мне кажется, что многие из вас знакомы с ним с детства, просто нужно вспомнить...

Ингредиенты:
300г творога 5-9%
300г муки
300г маргарина (знаю, что есть ярые противники маргарина...никогда не пыталась заменить его маслом именно в данном рецепте, поэтому не знаю что получится)
сахар на обсыпку

Из размягченного маргарина (не растопленного!), муки и творога замесить однородное тесто и поставить на 1 час в холодильник. Раскатать в пласт толщиной около 4мм и вырезать кружочки. Каждый кружок одной стороной обмакнуть в сахар и сложить пополам сахаром внутрь. Снова обмакнуть однусторону в сахар и снова сложить пополам. Получим четверть кругапо форме. Одну сторону снова обмакнуть в сахар и положить на противень для выпечки сахарной стороной вверх. Выпекать при 180С до золотистого цвета.

Ванильное страсбургское печенье с черничным джемом.

Ингредиенты:
300г муки
100г сахара
1 пакетик ванильного сахара
225г размягченного сливочного масла
1 яйцо
1 желток
1/2ч.л. соли
джем для начинки

Масло комнатной тепературы тщательно растереть с сахаром. Добавить яйцо и желток и снова тщательно довести до однородной консистенции. Всыпать просеянную муку с солью. Замесить мягкое и немного липкое тесто. Из кондитерского мешка или пресса для теста отсадить печенья любой формы и выпекать 7 минут при 190С. Остудить на решетке. Затем, выбрав подходящие друг другу печенья, смазать их небольшим количеством джема и склеить попарно. Декорировать сверху серединку одной их сторон капелькой джема. Оставить печенье на пару часов, чтобы джем немного подсох и самостоятельно загустел.

На заметку:
Печенье можно оставить само по себе, не соединяя начинкой, оно очень нежное и вкусное.
Если будете склеивать, то при отсадке печений желательно стараться сделать их максимально одинаковыми, чтобы быстро и легко собрать их попарно.
Джем можно взять любой или заменить его вареной сгущенкой, белым или темным шоколадным ганашем, арахисовой пастой и т.д.

Печенье бретон.

Ингредиенты:
2 стакана муки
220г размягченного сливочного масла
1 стакан сахара
5 желтков комнатной температуры
1 желток и 2 ст.л. молока для покрытия

На средней скорости перетираем в комбайне масло с сахаром до бела. Постепенно добавляем 5 желтков и продолжаем взбивать более интенсивно. Затем просеиваем муку и замешиваем чуть липковатое, но раскатывающееся тесто. Раскатывем тесто между двух слоев пищевой пленки в пласт 5мм толщиной. Кладем на ровную поверхность и убираем на 20 минут в морозильную камеру.
Затем достаем, вырезаем печенья произвольной формы и укладываем на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Желток с двумя ложками молока тщательно размешиваем до полной однородности, не взбивая. Кистью равномерно и полностью покрываем поверхность вырезанных печений полученной смесью. После этого наносим зубочисткой или фигурными формочками любые узоры. Выпекаем 10 минут при 170° до легкого зарумянивания поверхности и краешков. На поверхности остается не заплывающий симпатичный рисунок. Остужаем на решетке.

Миндальное печенье по ГОСТ.

Примерно 30 печений

Ингредиенты:
250г сырого неочищенного миндаля
480г сахара
210г белка (примерно 7 белков)
65г муки
1/2ч.л. разрыхлителя

Миндаль перемолоть в блендере вместе со шкуркой или взять готовую миндальную муку (тоже из неочищенного миндаля). Смешать орехи с сахаром и один стакан этой смеси отложить в сторону. К остальной части добавить белки и тщательно перемешать ложкой. Ничего не взбивать!
Нагреть смесь до 45С по термометру или до чуть более теплого, чем температура тела состояния, если термометра нет. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в конце стакан отложенной не прогретой смеси миндаля с сахаром (я делаю это для того, чтобы тесто было чуть более густым и не растекалось в плоские лепешки, так как прогревание всей смеси целиком ранее приводило к более жидкому состоянию теста и менее аккуратному виду печений...привет перфекционизму).
Из кондитерского мешка с круглой широкой насадкой (или корнета со срезанным уголком, или ложкой аккуратно) отсаживаем диски около 5см в диаметре. Выпекаем на пергаменте, смазанном маслом и присыпанном мукой, силиконовом коврике или антипригарном листе. Печем до легкого золотистого цвета при температуре 170С и только с верхним тэном примерно 7-10 минут (зависит от духовки).

На заметку: любые попытки выпекать с тэном верх-низ у меня приводили к подгоревшему донышку и краям. При верхнем тэне и выпекании на среднем уровне печенья выходят совершенно равномерными и светленькими. Возможно, с вашей духовкой будет иначе, но первую партию лучше начать выпекать так.

Печенье "Три шоколада".

Ингредиенты:
160г муки
1/4 ч.л. соли
1.5 ч.л. разрыхлителя
1/4 стакана какао
100г слив. масла
1.5 стакана сахара
3 яйца
1ч.л. ванильного экстракта
350г горького 70% шоколада
150г шоколадных капель

Муку, соль, разрыхлитель и какао смешать. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, а затем по одному ввести яйца и добавить ванильный экстракт. Растопить на водяной бане шоколад. Ввести в масляную смесь растопленный шоколад, затем сухие игредиенты. Тщательно вымесить. В конце всыпать шоколадные капли или мелкие кусочки шоколада. Стандартной ложкой для мороженого выкладывать шарики теста на противень с пергаментом или силиконовый коврик. Шарики такого формата выпекать 10 минут при 170º. Остудить на решетке.

На заметку:
После 10 минут выпечки получаются слегка затянувшиеся корочкой лепешки как-будто сырые внутри - если слегка надавить, то они похожи на нежный-нежный мусс...больше не печь! Так и должно быть. Через 10 они схватятся и застынут. На выходе получается слегка липковатая текстура.

Датское масляное печенье.

По рецепту Пьера Эрме.

Ингредиенты:
230г муки
190г размягченного сливочного масла
2 пакетика ванильного сахара
80г сахарной пудры
1 белок
1/2ч.л. соли

Размягченное масло, сахарную пудру и ванильный сахар взбить до состояния пышного гладкого крема. Добавить белок и снова взбить. Всыпать просеянную с солью муку и замесить мягкое тесто. Из кондитерского мешка или пресса для теста остадить печенья и выпекать при 180С 10-12 минут. Как только краешки зарумянятся, вынуть из духовки и переложить на решетку.
Пока печенья теплые, смазать их молоком и присыпать мелким сахаром или дождаться остывания и припылить сахарной пудрой.

Печенье Хаменташн.

Тесто:
380г муки
230г очень холодного слив.масла
2 яйца
2ст.л. кефира
100г сахара
1ст.л. апельсиновой/лимонной цедры
1ст.л. разрыхлителя (именно столовая, это не ошибка)
1/2ч.л. соли
2 желтка + 2ст.л. молока для смазывания печений

Начинка:
1ст мака
1/2 ст молока
1/2 ст мёда
1/4 ст изюма
1ст.л. апельсинового/лимонного сока
1ст.л. цедры
1/2ч.л. корицы
1/2ст молотых мелко орехов

Муку просеять с разрыхлителем и смешать с солью, сахаром и цедрой. Холодное масло порезать кубиками, добавить к сухим ингредиентам и порубить до мелкой крошки. Смешать яйца с кефиром до однородности (они немного свернутся, но это не страшно), вылить к муке с маслом и быстро замесить тесто. Собрать тесто в шар, выложить на стол и немного расплющить в лепешку. Сложить ее пополам, снова слегка расплющить. Таким образом сложить тесто 6 раз. Это придаст тесту легкую слоистость и оно будет еще нежнее при выпечке. Убрать в холодильник в пленке минимум на 1 час.

Мак залить кипятком и оставить так же на 1 час (это удобно сделать перед замешиванием теста). После этого отжать мак через 3 слоя марли (чтобы он не вылезал в дырочки) и дважды пропустить через мясорубку. Добавить к маку молоко, мед и изюм и варить на средне-низком огне, помешивая, до выпаривания лишней жидкости и получения липкой массы (у меня уходит 20-25 минут). Снять с огня, добавить цедру, сок и корицу. Перемешать и остудить.

Готовое тесто раскатать на хорошо присыпанной мукой поверхности, припыляя так же и сверху. Вырезать кружочки по 6см. В центр кружков выложить по 1/2ч.л. начинки и склеить в трех местах плотно, оставляя дырочку в центре и формируя треугольничек. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать при 180С до легкого зарумянивания, не пересушивая. Ориентировочно 15 минут. Печенья немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.11.2016, 15:38

"Брызгаюший" горячий шоколад в апельсиновых чашечках.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/116df/c__ecDhe5lc.jpg

Очень оригинальная подача и вкусный результат!!!

Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 8 шт.

Вам потребуется:

4 небольших "толстокожих" апельсина

Наполнитель:
100 гр.сливочного масла
2 ст.ложки(с верхом) молотого миндаля
200 г горького шоколада
2 больших яйца
3 ст.ложки темнокоричневого сахара*
6-7 ст.ложек апельсинового сока
1 ст. ложка апельсинового ликера или бренди

Как готовить:

1. Апельсины хорошо вымыть и насухо вытереть.

2. Разрезать апельсины пополам так чтобы получилось две "чашки"(только не вздумайте резать апельсины вдоль:))

3. Выжимаем из апельсин нужное количество сока,затем при помощи чайной ложки вынимаем мякоть апельсина и откладываем ее в сторону.Теперь у нас получилось 8 апельсиновых "чашек",которые мы будем наполнять.Если "чашки" неустойчивые..аккуратно подрежьте низ(только не наделайте дырок:))

4. На водяной бане или в микро растопить шоколад с маслом.Хорошо размешать до образования однородной массы.Дать массе немного остыть и добавить яйца,сахар,миндаль,сок и ликер.Все хорошо перемешать и наполнить этой массой апельсиновые чашки.

5. Поставить выпекаться в заранее нагретую до 200 градусов духовку(средняя полка+конвекция) на 12-15 минут(все зависит какую середину вы хотите получить".

Примечания:

* Если нет темнокоричневого сахара..возьмите 4 ст.ложки обычного.

** В рецепте написано ,что десерт надо кушать сразу..горячим..Да,ето очень вкусно..,но еще вкуснее(во всяком случае был для нас) этот десерт,после того ,как он "настоится " 4 и более часов в холодильнике...Вау!..тогда вы получите..нежный,бархатистый..шоколадно-апельсиновый крем..Кроме всего десерт всегда можно подогреть в микро...Короче решать вам..в какой "вариации" кушать этот десерт..и так и так вкусно

Важный момент:
Духовки у всех разные+я поняла,что не все готoвят и будут готовить этот десерт в апельсиновых "чашечках" поэтому советую..для начала определить сколько времени понадобится именно вашей духовке для этого "текучего" десерта...
Это значит,что берем одну(только одну ) порцию и ставим ее на 10-12 минут(в зависимости от посуды) в духовку,а потом проверяем...получилось то или нет...если надо допечь-допекаем..И так определяем сколько времени нужно для выпекания десерта нужной вам консистенции.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.11.2016, 06:13

Мраморный творожно-кофейный пирог.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/122de/IF4SjSPT690.jpg

Нежный творожный пирог, по консистенции похожий на чизкейк, с тонким вкусом лимона и шоколадно-кофейными вкраплениями. Всем любителям творожной выпечки обязательно пробовать:)

Время приготовления: 70 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Форма для выпечки разъёмная, 24 см

100 г молочного шоколада (у меня горький)
4 яйца
170 г сливочного масла
200 г сахара
750 г творога
цедра и сок одного лимона
1 ст. л. манной крупы
4 ст. л. кукурузного крахмала
2 ч. л. ванильного сахара
4 ст. л. порошка какао
2 ст. л. растворимого кофе

Как готовить:

1. Шоколад растопить на водяной бане. Яичные желтки отделить от белков. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, желтки, цедру и сок лимона. К полученной массе добавить творог (перекрученный на мясорубке или в блендере, что бы стал кремообразным (обязательно!), манную крупу и крахмал. К творожной массе добавить взбитые белки.

2. Отложить 1/3 теста в отдельную миску, смешайть с шоколадом, какао и кофе.

3. Шоколадно-творожную массу (кроме 4 ст. ложек) выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой. Сверху распределить светлую массу. Оставшуюся шоколадную массу при помощи чайной ложки разложить на поверхности светлой и распределить вилкой или шпажкой в виде мраморного узора.

4. Разогреть духовку до 200 градусов. На дно духовки поставить емкость с водой. Выпекать пирог 30 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 20 минут.
Если печь в мультиварке, то времени уйдет примерно 1 час 10 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.11.2016, 09:14

Пицца капрезе с помидорами и базиликом.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/128b7/OMvGeIHjs8Q.jpg

Это необычная пицца, хотя в ней есть и дрожжевое тесто, и помидоры, и моцарелла, и базилик. Её начинка повторяет классический салат капрезе, а в роли соуса выступает песто. Пицца капрезе имеет свежий лёгкий вкус и очень нарядный вид. Непременно стоит попробовать, тем более, что готовится такая пицца быстрее и проще многих традиционных видов пиццы.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

500 г дрожжевого теста для пиццы,
400 г помидоров черри, желательно разных цветов,
100 г моцареллы,
5 ст.л. оливкового масла,
1 большой пучок базилика,
4 дольки чеснока,
50 г твёрдого сыра,
соль, перец, бальзамический уксус по вкусу

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 220ºС. Тесто раскатайте в пласт и оставьте в тёплом месте для расстойки. Помидоры разрежьте надвое, выложите в противень, застеленный бумагой, слегка сбрызните оливковым маслом и запекайте 10-12 минут.

2. В это время готовим зелёный соус для пиццы. В блендере измельчите чеснок с солью и половиной листьев базилика, оставив самые красивые листочки для украшения. Добавьте оливкового масла, хорошо перемешайте.

3. Нанесите полученный соус на пласт теста. Поверх выложите запечённые помидоры и разрезанные надвое шарики моцареллы, посыпьте тёртым сыром и запекайте 10-12 минут. Затем подержите пиццу под грилем 1 минуту, чтобы помидоры карамелизовались.

4. Готовую пиццу украсьте свежим базиликом и полейте бальзамическим соусом. Для этого немного бальзамического уксуса доведите до кипения и уваривайте, пока он не выпарится вдвое. После остывания такой соус загустеет.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.11.2016, 13:43

Штрудель с творогом и сухофруктами или ленивые ватрушки.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/12c8f/1UF_eYI7NCU.jpg

Штрудель – один из самых популярных сладких пирогов в германских и австрийских кулинариях. Начинка для штруделя может быть любая – фруктовая, ягодная или творожная. Сейчас это всем известно и не имеет никакой секретности.
А в книжке "Молочная пища" 1961 года я наткнулась на рецепт "струдель с творогом" , по которому и приготовила эти булочки. По мне это ленивые ватрушки , а ещё с учётом их оформления... В ватрушках мне больше всего нравится серединка , а всё остальное - не очень. Тут я совместила и ватрушки , и традиционный "струдель". Но в штруделе есть одна особенность - он не очень пропекается внутри.
А при такой подаче - всё просто идельно!!!

Время приготовления: 60 минут
Порций: 12 шт.

Вам потребуется:

4 пачки творога 0 % ( 180 гр.) - 720 гр. ( я делала так ) , в рецепте было - 500 гр. ( но я хотела очень много творога),

Яйца куриные - 3 шт.,

Сухофрукты - 300 гр. (изюм, лимонные цукаты и кумкваты двух видов),
Любой вкусный алкоголь за замачивания сухофруктов - 100 мл.,
Сахарный песок - 6 ст.л.
Готовое слоённое тесто - 350 гр..

Как готовить:

1. Понятно , что сухофрукты можно взять любые , которые вы любите. Тут мне было интересно именно цитрусовый вкус.
Лимонные цукаты замачиваем сначала в кипятке , т.к. они очень твёрдые , потом отжимаем и режем.
Кумкваты режем и вынимаем маленькие косточки . Всё смешиваем , добавляем изюм и заливаем алкоголем. Двух часов достаточно .

2. Оделяем белки от желтков. Желтки растираем с половиной сахара и добавляем в творог.

3. Отжимаем сухофрукты и добавляем в творожную смесь , хорошо перемешиваем.

4. Белки с оставшимся сахаром хорошо взбиваем. Взбитые белки аккуратно добавляем к творожной смеси.

5. Размороженное тесто раскатывам. На тесто выкладываем ровным слоем творожную массу скатываем в рулет.

6. У меня форма на 12 ячеек . Рулет делим на 12 одинаковых частей.
В форму выкладываем бумажки для кексов , а затем "сажаем" кусочки штруделя.
Накрываем фольгой и ставим в заранее разогретую духовку до 200 градусов.

7. Готовим до полной готовности ( минут 40 ) , в конце выпекания снимаем фольгу.

8. Присыпаем сахарной пудрой.

Всем отличного настроения и приятного аппетита!

Дядя Миша

28.11.2016, 17:01

Сырно-помидорный пирог.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/10b4f/4liZjgYJQrw.jpg

Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

сыр 200 гр.
сливочное масло 100 гр.
яйца 4 шт.
мука 200 гр.
молотый белый перец
помидоры 8 шт.
сметана 150 мл.
жирные сливки 100 мл.
мускатный орех
щепотка пряных трав
щепотка соли для теста
соль по вкусу в начинку

Мои дополнения: все специи заменила пучком свежего укропа, сливки - молоком, помидоров ушло 7 шт. некрупных - 5 шт. порезанных уложила на тесто внахлест друг на друга, еще 2 шт. - поверх заливки (т.к. заливка скрыла помидоры, а хотелось, чтобы они выглядывали).

на форму 23*23 см.

Как готовить:

1. 100 гр. сыра натереть на терке. Из муки, масла, 1 белка, соли и сыра замесить тесто (сначала в комбайне перетерла муку с маслом в крошку, добавила остальные ингредиенты и там же замесила тесто, добавив 2 ст.л. воды, иначе тесто не собиралось в шар). Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

2. Помидоры помыть, обсушить и нарезать кружками.

3. Взбить сметану и сливки, добавить яйца и оставшийся желток. Приправить специями и посолить по вкусу (я добавила 1 щепотку соли). Оставшийся сыр потереть и добавить к заливке.

4. Тесто раскатать, выложить в форму (на противень, выстеленный пергаментом), сделав бортик. Сверху распределить помидоры и залить начинкой.

5. Выпекать в разогретой до 200 С духовке примерно 35 минут, выключить духовку и подержать пирог в ней еще 5 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.11.2016, 08:42

Португальские сливочные пирожные.

https://cs7053.vk.me/c836731/v836731882/114c7/0NX8XSdV4Ss.jpg

Время приготовления: 40 минут
Порций: 15 пирожных

Вам потребуется:

450 г слоёного теста готового или домашнего

Крем:
500 мл сливок 35%
200 г сахара
8 желтков
2 ст.л. муки
тонко срезанная кожура 1 лимона
+
сахарная пудра или молотая корица

Как готовить:

1) Крем: в сотейнике соединить все ингредиенты, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести массу до кипения и загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, процедив через сито и удалив кожуру лимона. Плотно прижать (с касанием) пищевой плёнкой и остудить при комнатной температуре до тёплого состояния.

2) Слоёное тесто тонко раскатать. Вырезать круги необходимого диаметра, распределить по дну и бокам формочек (подойдут формочки для кексов). Смазывать предварительно формочки маслом не нужно. Наколоть дно теста вилкой.

3) Духовку разогреть до 260ºС (максимальная температура в газовой духовке). Остывший крем разложить по формочкам и поставить выпекаться минут на 15 до яркого золотистого цвета.

4) Готовые пирожные остудить, затем аккуратно достать из формочек при помощи ножа и перед подачей посыпать сахарной пудрой или молотой корицей.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

05.12.2016, 10:28

Грушевый тарт с фенхелем и пармезаном.

https://pp.vk.me/c638627/v638627519/1379f/vz1rjDBjKoo.jpg

 мука – 125 г
 сахар – 10 г
 соль – 5 г
 сливочное масло – 65 г
 яйцо(желток) – 1 шт.
 груши большие – 2 шт
 пармезан 10-20 г
 фенхель 20 г
 грецкие орехи – 50 г
 бальзамический уксус 5 г
Количество ингредиентов на 2 порции.
Процесс приготовления:
1. Делаем песочное тесто. Для этого смешиваем с помощью блендера или комбайна муку, сахар, соль, желток, воду. Если нет блендера, смешиваем вручную.
2. Затем добавляем немного масла и вымешиваем, пока не сформируется тугое однородное тесто.
3. Заворачиваем тесто в пищевую пленку. Отправляем тесто на 20 минут в холодильник, что б оно отдохнуло. Затем достаем и раскатываем. Смазываем форму для тарта сливочным маслом. Тонким, но плотным слоем выкладываем
тесто в форму для тарта. Если у вас нет такой формы, можно взять абсолютно любую круглую формочку, какая у вас есть.
Делаем небольшие проколы вилкой по всему тесту. Затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Достаем через 10 минут и выкладываем начинку, которую следует подготовить заранее.
4. Чистим груши, мелко нарезаем полукольцами, отправляем их на сковородку.
Добавляем к грушам чуть-чуть сливочного масла, сахар, бальзамический уксус и чуть-чуть воды.
5. Тушим груши в этом сиропе буквально 3-4 минуты.
6. Красиво выкладываем груши в форму сверху на тесто. Чем больше груш, тем будет вкуснее.
7. Мелко нарезаем фенхель и выкладываем сверху на груши и посыпаем орехами.
8. Посыпаем натертым пармезаном.
9. Отправляем еще раз в духовку на 15 минут.
Можно подавать с шариком мороженного.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

06.12.2016, 08:03

Морковный штрудель
с корицей и инжиром .

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/13193/j5P-bwKtc5g.jpg

50 г сушенного инжира
1 кг моркови
100 г лука
1 красный стручок перца чили
2 апельсина
4 ст.л. оливкового масла
2 зерна ямайского перца
1 палочка корицы
1 ч.л. кориандра
щепотка шафрана
Соль
Перец
2 листа слоеного теста
Мука для обработки
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. молока
125 г йогурта
50 мл газированной минеральной воды

Инжир нарезать кубиками и залить теплой водой.

Морковь очистить и нарезать на длинные брусочки. Лук очистить, нарезать тонкими полосками.

Перец чили разрезать на две половинки, вырезать семена и мелко порубить. Из апельсина выжать сок и отмерить 150 мл сока.

2 ст.л. оливкового масла разогреть в сковороде, потушить в нем лук до прозрачности. Добавить зерна ямайского перца, корицу, кориандр и перец чили все тушить 1 минуту.

Добавить морковь, тушить 1 минуту, затем добавить 150 мл апельсинового сока.

С инжира слить воду и положить в сковороду к моркови, вместе с шафраном. Тушить 12-15 минут на среднем огне с закрытой крышкой. Приправить солью и перцем. Выложить из кастрюли на тарелку, слить жидкость и полностью остудить.

Тесто разложить на кухонное полотенце, посыпанное мукой, смазать 1 ст.л. масла.

Второй лист теста положить на первый, смазать маслом и присыпать нижнюю третью часть панировочными сухарями.

На часть с панировочными сухарями положить морковь.

Закрутить тесто с помощью кухонного полотенца.

Противень застелить пекарской бумагой, положить на него штрудель и смазать молоком.

Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 30 минут, на втором уровне снизу. Йогурт смешать с минеральной водой, посолить и поперчить. Нарезать штрудель кусочками, подавать с йогуртом. Приятного аппетита!

Дядя Миша

06.12.2016, 08:30

Лимонное пирожное.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/13141/RJejf6MXMqA.jpg

на 6 штук:

75 г йогуртового ( или сливочного) масла
25 г сахарной пудры
соль по вкусу
2 яичных желтка
150 г муки
3 лимона
150 г сахара
60 г сливочного масла
1 яйцо
мука для работы
сухой горох

Йогуртовое масло, сахар, яичный желток и щепотку
соли смешать до получения однородной массы.

Добавить муку, снова все быстро перемешать.
Из полученного теста сформировать плоскую лепешку,
завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в
холодильник.

Через час достать тесто из холодильника, дать
ему немного согреться при комнатной температуре, затем
раскатать на помыпанной мукой рабочей поверхности в
пласт, толщиной 3 мм.

Нарезать из теста кружки, диаметром 12 см и
разложить их на посыпанном мукой противне. Обрезки
теста снова слепить вместе, раскатать, вырезать
кружки. таким образом должно получиться 6 кружков
теста.

Слегка смазать маслом 6 формочек для выпечки,
диаметром 10 см. Выстелить формочки кружками теста,
загнуть края, плотно прижать, сделать несколько
проколов вилкой.

Выстелить формочки поверх теста бумагой для
выпечки. Насыпать в каждую формочку сухой горох,
вровень с краями. Разогреть духовку до 200° и выпекать
пирожные 15 минут на 2-й полке снизу.

Остудить формочки на решетке, затем вынуть из
них корзиночки.

Лимоны обдать кипятком и милко натереть цедру
с двух лимонов.

Выжать из лимонов сок. Смешать в кастрюльке
160 мл лимонного сока, лимонную цедру, сахар,
сливочное масло.

Нагреть содержимое кастрюльки на водяной бане,
пока масло не расплавится. Смешать яичный желток и
1 яйцо с парой ложек лимонного сока. Взбивая венчиком,
влить в кастрюльку с лимонным кремом. Продолжать
взбивать крем на водяной бане 8-10 минут, пока не
загустеет.

Наполнить кремом корзиночки и полностью
остудить при комнатной температуре.

Дядя Миша

06.12.2016, 11:25

Шоколадный торт без муки.

https://pp.vk.me/c836731/v836731882/12287/cTu-gV8Q7-E.jpg

125 г горького шоколада (70% какао)
100 г масла
150 г тростникового сахара
3 яйца
40 г порошка какао
Сахарная пудра и порошок какао для посыпки

Шоколад поломать крупными кусочками, положить в чашку вместе с маслом, растопить на водяной бане, периодически помешивая.

Снять с плиты, добавить в чашку сахар, перемешать.

Яйца немного взболтать и смешать с шоколадной массой.

Добавить какао-порошок, смешать до однородной массы.

Форму для выпечки (20 см Ø) застелить пекарской бумагой. Вылить полученное тесто в форму.

Запекать в разогретой духовке при 180 °C в течении 25-30 минут. Вынуть из духовки, оставить остывать на 5 минут в форме. Затем форму открыть, с помощью ножа отделить торт от боковых стенок. Осторожно переложить торт на блюдо. Смешать сахарную пудру и какао и посыпать этой смесью торт.

Приятного чаепития!

Дядя Миша

19.12.2016, 10:51

Пряное праздничное печенье (без яиц).

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/254ec/5qEH_te1r0w.jpg

на 25-30 шт

100 г изюма
50 г клюквы
2-3 ст/л рома/коньяка
1 ст/л какао
по 1/2 ч/л корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха
100 г рубленного шоколада
120 г сл масла
1 ч/л ванильного экстракта
100 г сахара
2 ст/л меда/патоки/кленового сиропа
цедра 1 апельсина
1 ч/л разрыхлителя
180-200 г муки

глазурь

Муку (сначала 180 г) просеять с какао и разрыхлителем. Добавить пряности, цедру, сахар и перемешать. Добавить мягкое масло, алкоголь и мед и замесить тесто. Оно должно быть мягким - если будет совсем жидким можете добавить немного муки а если совсем тугим немного апельсинового сока/молока.
Добавить шоколад, сухофрукты, ваниль и вмешать в тесто.
Из теста скатать шарики размером с крупный грецкий орех. Выложить на противень с пергаментом и отправить в холодильник на 1 час.
Духовку разогреть до 180С.
Выпекать печенье минут 15-20, пока верх не станет плотным.
Переложить на решетку и остудить.
Полить печенье глазурью - на основе лимонного сока или белка или расплавленным шоколадом.

Хранить в контейнере до 10 дней.

Приятного чаепития!

Дядя Миша

19.12.2016, 10:56

Саварен с курагой и пряным сиропом.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25548/0eE2JFGDqEY.jpg

Саварен – еще один результат ошибки при приготовлении, которая была успешно решена случайным образом в последнюю минуту. Саварен и ромовая баба – практически один и тот же десерт, только ромовая баба по форме напоминает пробку от шампанского, а саварен готовят в виде кекса-кольца.

Согласно легенде, в 18 веке изгнанный король Польши Станислав Лещинский случайно приготовил очень сухой Куглоф и очень расстроился по этому поводу. Он не только отказался его попробовать, но и со злостью отбросил блюдо на стол, где оно столкнулось с открытой бутылкой рома и спиртное пролилось на неудачный десерт. Король все же решил попробовать пропитанный ромом десерт, и он оказался очень вкусным!

Приготовив этот десерт, наверняка вы удивитесь так же как и я тому, насколько преобразится обычный пресный сухарь во что-то настолько вкусное, сочное и нежное!

Очень важный момент: перед замачиванием в сиропе саварен нужно тщательно высушить при комнатной температуре до консистенции сухаря. Так он не развалится при замачивании в теплом сиропе и хорошо его впитает. Точное время высыхания будет зависеть от сезона и сухости/ влажности помещения. Указанное в рецепте время может варьироваться, я привела максимум.

На кекс диаметром 24 см, 8 порций

ДЛЯ САВАРЕНА:

145 г муки
7 г сухих быстродействующих дрожжей
2 крупных яйца
½ ч.л. соли
40 г сахара
85 г сливочного масла комнатной температуры + для формы
За 2-4 дня до подачи в чаше миксера с насадкой «весло» смешать на средне-низкой скорости до объединения муку, дрожжи, яйца и соль. Добавить сахар, продолжать вымешивать тесто в течение 5 минут. Добавить сливочное масло, смешать до его полного объединения. Продолжать вымешивать тесто в течение 15 минут до получения довольно жидкого, но эластичного, тягучего теста.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Смазать фигурную форму-кольцо диаметром 24 см сливочным маслом. Отсадить тесто равномерно на дно формы. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 2-2,5 часа, до визуального увеличения в объеме.
Разогреть духовку до 170ºС (классический нагрев) или 150ºС с вентиляционным нагревом.
Выпекать саварен в разогретой духовке в течение 20-25 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать постоять 5 минут, освободить из формы, переложить на решетку и оставить высыхать на 2-4 суток или до полного высыхания.

ДЛЯ КУРАГИ В ВИННОМ СИРОПЕ:

1 маленький апельсин
350 мл белого десертного вина
200 мл воды
200 г сахара
5 стручков кардамона, раздавить
100 г кураги, разрезать вдоль на половинки
Примерно за 1 час до подачи приготовить сироп. С апельсина срезать цедру (только цветную часть), разрезать вдоль на тонкие полоски. Сложить цедру, вино, воду, сахар и кардамон в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Готовить 2-3 минуты. Убрать с огня, добавить курагу, дать настояться в течение 30 минут.
Процедить сироп через сито, курагу и цедру сохранить для подачи. Прогреть сироп до 50⁰С. Переложить высушенный саварен в форму, в которой он выпекался, залить 400 мл теплого сиропа, оставить на 30 минут для впитывания.
Вернуть оставшийся сироп на медленный огонь, довести до кипения и уварить в течение 8-10 минут, до небольшого загустения. Залить сиропом курагу и цедру. Дать остыть.
Перед подачей переложить саварен на сервировочное блюдо, украсить курагой и апельсиновой цедрой.

Дядя Миша

20.12.2016, 14:59

Рождественский кекс с арахисом, апельсином и шоколадом.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25d86/JNWyU1pxdZI.jpg

Очень вкусный, ароматный, напоминает паннетоне или кулич - праздничная сдоба для любимых :

на кекс 24 см

400-450 г муки
1 пакетик сухих дрожжей рассчитанный на 500г муки или 40 г свежих дрожжей
1 ч/л сахара
100 мл+200мл теплого молока
цедра 1 апельсина
120 г сахара
1 яйцо
200 г сл масла
100 г рубленного шоколада
100 г изюма
100 г клюквы/кураги
100 г цукатов
100 г арахиса+горсть для посыпки
1 ч/л корицы
1 ч/л пряничных специй(гвоздика, мускатный орех, душистый перец, кардамон, имбирь)
1 ч/л ванильного экстракта

глазурь или белый шоколад для поливки готового кекса

100 мл теплого молока смешать с 1 ч/л сахара и дрожжами, добавить 1 ст/л муки, слегка перемешать и отправить на 30-40 минут в теплое место.
Муку просеять с пряностями, добавить сахар и перемешать. Сделать углубление и влить опару, добавить яйцо комнатной температуры. молоко и топленое (и остывшее) масло. перемешивать пока ингредиенты не соединятся. Добавить цедру, шоколад, орехи и сухофрукты. Перемешать хорошо и вымешивать 4-5 минут. Тесто выходит липким и на первый взгляд жидковатым - но не поддавайтесь соблазну и не добавляйте муку)

Накрыть миску пленкой и убрать тесто в теплое место на 1,5 часа.
Выложить тесто в смазанную форму, накрыть пленкой и оставить еще на 40-60 минут.

Духовку разогреть до 180С. Отправить форму с тестом в духовку на 1 час (может и больше - проверяйте палочкой). (следите за верхом - как только он начнет сильно темнеть - лучше накрыть фольгой чтобы кекс не подгорел)
Готовый кекс остудить в форме затем аккуратно вынуть.
Полить верх кекса глазурью (айсингом) или шоколадом. Украсить по желанию орехами и сухофруктами.
Можно подавать к столу!

В контейнере кекс прекрасно хранится 4-7 дней.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.12.2016, 15:19

Тыквенно-карамельный чизкейк.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25ea4/xhoKspMDkeg.jpg

Чизкейк получается невероятно нежным и вкусным!

Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

печенье (овсяное) 150 г
мед 15 г
молоко 25 г
желатин 16 г
вода (для желатина) 100 г
сыр творожный 280 г
сливки (33%) 200 г
пюре тыквенное 150 г
вареная сгущенка 100 г
сахарная пудра 2 ст.л.

Как готовить:

1. Приготовить основу. Овсяное печенье при помощи блендера превратить в крошку. Смешать с медом и молоком. Хорошо перемешать. Масса должна получиться довольно плотной. В разъемную форму (диаметром 18-20 см) выложить основу из печенья толщиной 0,8-1 см. Убрать форму с основой в холодильник.

2. Желатин замочить в воде для разбухания. В сотейнике соединить тыквенное пюре и вареную сгущенку. Если тыквенное пюре слишком густое, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Массу довести до кипения. Добавить разбухший желатин и перемешать на медленном огне до полного растворения желатина.

3. Соединить горячую тыквенно-карамельную массу с творожным сыром. Добавить 2 ст.л. сахарной пудры. Тщательно взбить миксем. Чтобы цвет готового чизкейка был ярким, на этом этапе добавить пару капель пищевого красителя оранжевого цвета.

4. В отдельной миске взбить охлажденные сливки. Затем аккуратно ввести их к тыквенно-карамельной массе. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.

5. Перелить получившуюся начинку в форму с основой из печенья. Отправить чизкейк в холодильник на несколько часов
Готовый чизкейк аккуратно вынуть из формы и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.12.2016, 15:21

Киша с беконом и зеленью.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/25f16/TZzswVURkwg.jpg

Киш – это бесконечный простор для фантазии, можно варьировать сорта сыра, добавлять овощи, заменить бекон обжаренными шампиньонами.

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

Ингредиенты для теста:
мука – 200 г
масло сливочное холодное – 100 г
соль – ¼ ч л
вода холодная – 4-5 ст л
творог – 50 г

Ингредиенты для начинки:
бекон (или копченая, варено-копченая грудинка, шейка) – 200 г
сыр тильзитер (или любой другой на ваш вкус) – 150 г
яйца – 4 шт
сливки 15-20% - 250 г
зелень рубленая (укроп, петрушка, тимьян) – 2-3 ст л

Как готовить:

1. Холодное сливочное масло порежьте кубиками.

2. В чашу блендера насыпьте муку, добавьте масло, соль, творог и порубите до мелкой крошки. Если не используете блендер, насыпьте муку горкой в широкую миску или на поверхность, сделав углубление в центре. Добавьте в него масло, порезанное кубиками, соль, творог и разотрите все руками, подсыпая муку с краев до получения крошки.

3. Пересыпьте крошку из чаши блендера в миску.

4. Добавьте воду, перемешайте и соберите тесто в комок. Промесите тесто основанием ладони от себя несколько раз до однородности, скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20-30.

5. Слегка посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Пласт теста должен быть на 5-6 см больше формы для выпечки. В процессе раскатывания периодически поворачивайте тесто на 90°, чтобы оно не прилипало к поверхности, подсыпая немного муки если необходимо. Перенесите тесто в форму с помощью скалки. Для этого посыпьте скалку мукой, намотайте на нее тесто и размотайте над формой.

6. Прижмите тесто к краям, если они гофрированные, скалкой прокатите по поверхности несколько раз и затем уберите лишнее тесто по краям. Поставьте форму в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто не осело во время выпечки.

7. Нагрейте духовку до 190 С. Перед выпечкой тщательно наколите дно основы вилкой, накройте фольгой или бумагой для выпечки и насыпьте груз (фасоль, горох), чтобы тесто не поднималось. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 15 минут, затем уберите фольгу с грузом, снизьте температуру до 180 С и выпекайте еще минут 5-10 до золотистого цвета.

8. Пока выпекается основа, приготовьте начинку. Порежьте бекон или грудинку. Если используете бекон, обжарьте несколько минут на сковородке. Натрите сыр на крупной терке. Мелко порежьте зелень, добавьте в миску, все перемешайте.

9. Разбейте туда же четыре яйца, все тщательно перемешайте, добавьте сливки и еще раз перемешайте. Вылейте начинку в готовую основу, равномерно распределите, из формы вынимать основу не нужно. Поставьте в духовку, разогретую до 180 С на 30-35 минут. Дайте немного остыть, чтобы начинка схватилась и можно подавать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.12.2016, 15:31

Павлова с пошированой айвой.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/26955/7AtLMjkAwH0.jpg

«Павлова» – невероятно воздушный, нежный и легкий десерт с очень богатым вкусом. Похожий на зефирное облако, заключенное в хрупкую, хрустящую оболочку, этот десерт может выглядеть достаточно бесформенно и хаотично, но, вместе с тем, благодаря топпингу из взбитых сливок и фруктовой или ягодной горке, довольно обворожительно и даже элегантно. Этот рецепт один из самых простейших, но бессменно производит вау-эффект, становясь объектом внимания любого праздничного стола!

Этот достаточно сладкий десерт важно суметь сбалансировать и немного погасить излишнюю сладость кисловатыми фруктами или соусом.

Ингредиенты на десерт диаметром 20 см, 10 порций

3 крупных яичных белка
180 г сахара
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Разогреть духовку до 160°С (классический нагрев) или 140°С с вентиляционным нагревом.
Противень застелить пергаментом. Положить на пергамент шаблон — дно разъемной формы для выпечки диаметром 20 см, обвести карандашом несколько раз, шаблон убрать, пергамент перевернуть.
Поставить на средний огонь небольшую кастрюлю, наполненную на 1/3 водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
В чаше миксера смешать белки и сахар, поставить чашу на водяную баню и, постоянно размешивая венчиком, дать сахару полностью раствориться (масса станет немного пенной и жидкой, 55-60°С). Снять чашу с водяной бани.
Взбить белки на средней скорости миксера до крепких пиков, остывания и блестящей поверхности, 8-10 минут.
Добавить уксус, крахмал и ванильный экстракт. Смешать до объединения.
Выложить массу на подготовленный противень в центр круга-шаблона. Распределить ложкой или спатулой до краев шаблона, сохраняя одинаковую толщину белковой массы. Либо отсадить белковую массу из кондитерского мешка с любой насадкой. В центре сделать небольшое углубление-лунку.
Поставить противень в духовку, температуру сразу же понизить до 110°С (классический нагрев) или 90°С с вентиляционным нагревом. Подсушить в течение 1,5-2 часов, или до сухих стенок.
Выключить духовку, оставить меренгу в ней до полного остывания, слегка приоткрыв дверцу.
Остывшую меренгу можно хранить в плотно закрытом контейнере в течение пары дней или заморозить на 1 месяц.

ДЛЯ ПОШИРОВАННОЙ АЙВЫ:

700 мл воды
100 г сахара
цедра ½ апельсина
½ звездочки бадьяна
½ палочки корицы
семена ½ стручка ванили
1 крупная айва
Добавить в кастрюлю среднего размера воду, сахар, апельсиновую цедру и специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения.
Айву очистить от кожицы, разрезать пополам, каждую половину – еще на 6-7 долек. Удалить семена, добавить в кипящий сироп. Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить 1,5-2 часа, до мягкости и розовато-оранжевого цвета айвы. Переложить айву в отдельную емкость. Удалить специи и цедру, вернуть сироп на медленный огонь и уварить в течение 10 минут. Снять с огня, дать полностью остыть.

ДЛЯ КРЕМА САБАЙОН С ШАМПАНСКИМ:

2 яичных желтка
50 г сахара
180 мл сухого шампанского
1/8 ч.л. розового экстракта
¼ ч.л. ванильного экстракта
Поставить на средний огонь небольшую кастрюлю, наполненную на 1/3 водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
Для сабайона в небольшой жаропрочной емкости взбить венчиком желтки с сахаром до загустения массы и посветления. Добавить 1/3 шампанского, тщательно взбить.
Установить емкость с желтковой массой поверх кастрюли с кипящей водой и, постоянно энергично размешивая массу венчиком, постепенно добавить оставшееся шампанское. Продолжать готовить крем, размешивая, до достижения 82⁰С. Снять с водяной бани, подмешать оба экстракта. Дать полностью остыть.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

150 мл сливок жирностью 30-35%
зерна ½ граната
Перед подачей сливки взбить до средне-крепких пиков. Выложить в углубление в центре белкового десерта. Полить кремом сабайон. Выложить кусочки айвы и гранатовые зерна. Полить пряным айвовым сиропом.
Подавать сразу же.

Дядя Миша

20.12.2016, 15:42

Пряные маффины с имбирем и клюквой.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/26d78/remQ7twsTY4.jpg

Ингредиенты:
на 12 шт

120 г сл масла
4 яйца
120 г сахара
2 ст/л меда
150 г муки
1/2 ч/л разрыхлителя
1/2 ч/л корицы
1/2 ч/л сухого имбиря
1/2 ч/л ванильного экстракта
несколько бутонов гвоздики
щепотка соли
70 г имбирных цукатов
70 г вяленой клюквы
150 г горького шоколада
150 мл жирных сливок
+ белый шоколад для декора

Готовим тесто: Мягкое масло взбить с сахаром. Ввести по одному яйца. Продолжая взбивать добавить просеянную с разрыхлителем муку, пряности и соль. Замесить тесто. В тесто добавить цукаты и клюкву. Перемешать.

В форму для выпечки маффинов вложить бумажные вкладыши, выложить тесто на 2/3 объема формочек и отправить в разогретую до 180С духовку на 25 минут - пока верх не станет золотистым.

Остудить.

Измельчить блендером или вручную шоколад. В сотейнике разогреть сливки, доведя почти до кипения убрать с плиты.
Всыпать шоколад к сливками и перемешивать пока тот не растворится.
Немного остудить ганаш.
Покрыть кремом маффины, натереть стружку из белого шоколада и украсить маффины.
Дать постоять с час в холодильнике и можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

21.12.2016, 06:35

Липкий финиковый пудинг с карамельным соусом.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/273a1/Cz49DCa0P-c.jpg

Время приготовления: 100 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

(для формы диаметром 20-23 см):

80гр. сливочного масла
180 гр. коричневого сахара
200 гр. муки
1ст.л. разрыхлителя
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
200 гр. сушеных фиников (без учета веса косточек, которые в финиках)
1 ст.л. пищевой соды

для карамельного соуса:
100 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
200 мл. жирных сливок

Как готовить:

1) Взбейте при помощи миксера масло с сахаром до белой массы.

2) Добавьте к яично-сахарной смеси яйца и ванильный экстракт, все еще раз перемешайте миксером до однородности.

3) Масса должна стать такой гладкой и однородной.

4) На низкой скорости миксера всыпьте муку и, как только она смешается с масляной массой, выключите миксер.

5) Теперь займемся финиками. Если в них есть косточки, то извлеките их. Напомню, что вес 200 гр. учитывается без косточек!

6) Нарежьте финики на мелкие кусочки и положите их в кастрюлю с 300 мл. воды и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока они не станут очень мягкими.

7) Разомните финиковую массу при помощи вилки в пюре или используйте для этого миксер.

8) Добавьте пюре к мучной смеси и тщательно перемешайте с помощью миксера.

9) Разогрейте духовку до 200 градусов. Тщательно смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

10)Выложите тесто в подготовленную форму и пеките 45-50 мин, пока верх пудинга не станет плотным. Главное его не передержать! Так же будьте внимательны, чтобы тесто полностью схватилось и вы не вынули пудинг слишком рано из духовки!

11) Ну вот! Практически все! Остается приготовить не менее важную составляющую этого десерта - карамельный соус.
Для этого растопите масло с сахаром в маленькой кастрюльке с толстым дном, добавьте сливки и доведите до кипения. Варите на слабом огне несколько минут до загустения. Не забывайте помешивать. И знайте, чем дольше будите варить, тем гуще будет становиться соус!

Итак, поливаем наш пудинг теплым, поливаем его горячим карамельным соусом и сверху кладем шарик ванильного мороженого!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.12.2016, 17:20

Теплый яблочный пирог с мороженным.

https://pp.vk.me/c637518/v637518882/28575/IkylUcVvz4Y.jpg

Яблоко
Слоеное тесто
Банан
Сливочное масло
Сливочная карамель
Ягоды
Мороженое
Сахарная пудра

Яблоки очищаем, нарезаем тонкими дольками (очень вкусно, если на дно положить пару колечек банана - они прекрасно сочетаются).

Выкладываем раскатанное и нарезаное кружками (или как хотите) тесто на пекарскую бумагу, сверху аккуратно фрукты.

Слегка подпекаем (минут десять), потом смазываем сливочным маслом и опять в духовку уже до готовности.
Температура 200°С. Время - не даю. Смотрите - вы все поймете, духовки ужасно разные.

Вынимаем, переворачиваем (чтобы тесто снизу не мокло), даем чуть остыть.
Слегка поливает карамелью (сахара у нас в яблоках не было).

Украшаем.
Сахарная пудра, чуть корицы, яблочные "спички" и клубника, которую он смазывает сиропом (для блеска).

И маленький секретик - каплю карамели на тарелку - это, чтобы ваш десерт потом по ней не ползал! )

И ванильное мороженое, куда же без него.

Все! И во-первых, это красиво! Ну об остальном можно только догадываться.

Дядя Миша

24.12.2016, 09:31

Рождественские кольца шортбред с лавандой.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2bc0d/kxKhASOaESE.jpg

на 20 шт

150 г мягкого сл масла
250 г муки
50 г рисовой муки
щепотка соли
1 ст/л лаванды
2/3 стакана сахара

айсинг ля украшения
сухофрукты и сухоцвет для украшения

В миске взбить масло с сахаром, ввести муку, добавить соль и измельченную лаванду Замесить мягкое тесто. Скатать в шар и убрать на пару часов в холодильник(или на ночь).
Раскатать тесто, вырезать кольца с помощью формочек или стаканов разного диаметра.
Отправить противень с печеньем в разогретую до 180С духовку на 12-15 минут пока печенье не станет золотиться.
Остудить.
Украсить айсингом и сухофруктами.

Хранить печенье до 10 дней в контейнере.

Приятного чаепития!

Дядя Миша

27.12.2016, 09:18

Мусс из горького шоколада и хурмы.

https://pp.vk.me/c637426/v637426882/2c607/6yPws10K0PU.jpg

Воздушная шоколадная масса своим вкусом покорит не только детей, но и взрослых!

Время приготовления: 2 часа 20 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

200 г горького шоколада, нарубить
170 г воды
10 г ликера (Гран Марнье) (опционально)
30 г сахара (опционально)
200 мл нежирных сливок комнатной температуры
мякоть 1 большой хурмы + 1 чайная ложка ликера (Гран Марнье)

Как готовить:

1. Большую миску поставьте на меньшую, наполненную льдом или холодной водой. Дно большой миски должно касаться поверхности воды.

2. На водяной бане растопите, а затем смешайте шоколад, воду, сахар и ликер. Периодически помешивайте.

3. Растопленный шоколад перелейте в приготовленную заранее миску. Начните взбивать венчиком или миксером до образования густой однородной массы. Но не переборщите, иначе потеряется текстура мусса.

4. Затем добавьте 100мл сливок, взбейте и перемешайте.

5. Разлейте мусс по 6 бокалам или креманкам. Поставьте в холодильник на час. Сверху выложите слой сливок (остальные 100 мл). Снова поставьте в холодильник на час.
Для завершения закройте сливки пюре из хурмы. Украсьте мятой перед подачей.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

02.01.2017, 08:39

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт.

https://pp.vk.me/c637427/v637427882/247db/niKWjEw_yfQ.jpg

Тюдоры были не дураки вкусно поесть и выпить. Король, мягко говоря, не знающий меру в еде, постоянно жаждал хлеба и зрелищ, поэтому работа на кухне кипела с раннего утра до поздней ночи. Начинался день с выпечки хлеба, затем слуги сразу же принимались тушить мясо и жарить не вертелах дичь, ну а потом очередь доходила до пирогов. В тот период это было одно из главных блюд в королевском меню. Во-первых, потому, что пироги обожал король. А во-вторых, блюдо было достаточно сытным, и плюс ко всему его можно было взять с собой в дорогу.

Главным в пироге была начинка, тесто же выполняло функции формы для выпечки. Оно должно было быть достаточно плотным и сухим, чтобы положенная в него начинка не вытекала, а после ее вместе с «горшком» можно было подать на стол. Содержимое такого котелка из теста ели так же, как, к примеру, рагу, используя при этом крышку от пирога в качестве столового прибора. Наш пошаговый фоторецепт подробно расскажет, как приготовить королевский пирог с мясом времен Тюдоров.

Ингредиенты:

Для теста:
3 чашки белой муки
3 чашки пшеничной муки
16 ст.л. сливочного масла
240 мл воды
Соль по вкусу

Для начинки:
700 г мяса бараньей ноги
4 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна
2 ч.л. нарезанного чабреца
4 сваренных вкрутую яйца, вынуть желтки и нарезать
2 ст.л. изюма
6 фиников, удалить косточку и нарезать
1/4 ч.л. молотого мациса
Соль по вкусу

Для соуса:
300 мл вина c добавлением меда и специй по вкусу
4 ст.л. измельченного в комбайне поджаренного хлеба
2 ст.л. коричневого сахара
Молотая корица, молотый имбирь по вкусу

Приготовление:

Примечание: тесто получается твердым и сухим, поэтому если вы хотите есть пирог целиком, лучше использовать один из ваших любимых рецептов теста.

Для теста смешать белую и пшеничную муку, масло, соль, пока тесто не приобретет консистенцию грубой крошки. Добавить воду (по столовой ложке за раз), тщательно вымешивая тесто до однородной массы. Охладить тесто в течение по крайней мере одного часа.

Нарезать мясо на тонкие, длинные куски, напоминающие отбивные. Смешать в миске тимьян, чабрец, петрушку, желтки, изюм, финики, мацис; посолить. Разложить на рабочей поверхности мясо и выложить на каждый около 1 чайной ложки начинки. Плотно свернуть кусочки мяса в небольшие рулетики.

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку для теста: она должна закрывать дно формы для выпечки и при этом должно остаться на борта. В центр теста выложить мясные рулетики.

Поднять «борта» теста и придать ему форму горшка.

Взять остатки теста и раскатать «крышку». Закрыть ей пирог и обжать края, излишки срезать. Острым ножом в центре пирога сделать надрез в виде креста в ширину примерно 4 см. Слегка отогнуть края, чтобы в центре получилось отверстие. Выпекать пирог в течение 15 минут при 220 ºC. Затем накрыть пирог алюминиевой фольгой, убавить температуру до 160 ºC и выпекать еще около часа. Тем временем приготовить соус.

Вылить вино со специями и медом в сотейник и довести до кипения. Вмешать измельченный хлеб и продолжать держать на огне, пока соус не начнет густеть, около 20 минут. Пропустить смесь через мелкоячеистое сито. Добавить сахар, размешать до полного растворения, а затем по вкусу положить имбирь и корицу. Вернуть соус на минимальный огонь. Как только вы достанете пирог из духовки, влейте в отверстие сверху немного соуса. Подавать пирог вместе с оставшимся соусом.

Дядя Миша

03.02.2017, 09:14

Миндальный пирог.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5c66/EF4JuW7e4fg.jpg

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца — 4 шт.
Миндаль молотый — 200 г
Сахар — 175 г
Цедра лимона — 1 ст.л.
Корица — 0,5 ч.л.
Джем — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Приготовить песочное тесто. Муку с маслом перетереть в крошку. Добавить сахарную пудру и 1 яйцо. Замесить тесто. Можно тесто сразу же выложить по форме, плотно прижимая его к бокам и дну формы, и отправить охлаждаться на 30 минут. Или же сразу завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник, а после раскатать по форме.
2. Приготовить миндальную начинку. Разогреть духовку до 180 °С. Взбить яйца (3 шт.) с сахаром и лимонной цедрой в пышный крем. Добавить молотый миндаль и корицу, все тщательно перемешать.
3. Вылить миндальную массу в форму с тестом и отправить выпекаться на 35 минут до золотистого цвета. После выпечки готовая миндальная масса должна быть плотной на ощупь. Вынуть из духовки и остудить.
4. Разогреть абрикосовый джем и нанести его на остывший пирог. Посыпать пирог толстым слоем сахарной пудры. Ну пугайтесь, если при разрезании вы увидите выливающуюся жидкость из центра — это карамель. Она может отделиться и распределиться по дну пирога после выпечки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.02.2017, 09:15

Морковный торт.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5b78/kQzpsZib84s.jpg

Ингредиенты для теста:
Подсолнечное масло (раф-ное) – 250 мл
Коричневый сахар – 180 г
Мука пшеничная – 250 г
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Пищевая сода – ⅓ ч. л.
Соль – ¼ ч. л.
Яйцо куриное – 3 шт.
Молотая корица – 1½ ч. л.
Молотый мускатный орех – ½ ч. л.
Морковь (тертая) – 300 г
Орехи (измельченные) – 150 г
Сухофрукты – 100 г

Ингредиенты для крема:
Сливочный сыр (охлажденный) – 350 г
Сахарная пудра – 100 г или по вкусу
Сок лимона – 2 ст. л.

Выход – примерно 1,5-1,8 кг/примерно 6-8 порций
Калорийность на 100 г – 367 ккал

Приготовление:

1. Сухофрукты залейте кипятком. Оставьте на 20 минут, затем процедите
2. Яйца слегка взбейте с маслом и сахаром (до однородности).
3. Муку просейте вместе с содой, разрыхлителем, специями и солью. Добавьте в яичную смесь и взбейте до однородности.
4. Помойте морковь и обсушите бумажными полотенцами. Почистите и натрите.
5. Вмешайте в тесто морковь, 100 г орехов и сухофрукты.
6. Форму диаметром 20-22 см смажьте маслом и заполните тестом. Выпекайте при 180°C примерно 50 минут или до готовности (проба на сухую палочку).
7. Тщательно взбейте сливочный сыр с пудрой. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
8. Коржу дайте остыть, затем разрежьте на 2 части и смажьте кремом.
9. Смажьте кремом верхушку торта (боковые поверхности – по желанию) и украсьте оставшимися орехами.

Дядя Миша

03.02.2017, 09:17

Быстропироги - 3 варианта.

https://pp.vk.me/c639823/v639823882/5b24/hp8Ok_6l3Xo.jpg

на 3 шт

500г слоеного теста

1-й
1 яблоко
1 ст/л сахара
1/2 ч/л корицы
1 ст/л сл масла
100 г феты/брынзы
или
100 г камамбера

2-й
150 г тыквы
1 зубчик чеснока
1 ст/л ол масла
1/2 ч/л тимьяна
70 г горгонзолы
соль и перец по вкусу

3-й вариант
2 ст/л соуса песто
1 средний томат
50 г оливок/маслин
30 г пармезана
70 г феты/брынзы

Тесто раскатать , разрезать на 3 прямоугольника.
Яблоко нарезать кубиком и обжарить с сахаром, сл маслом и корицей до золотистости. Смешать с нарезанным сыром и выложить на 1 прямоугольник

Тыкву нарезать кубиком и с измельченным чесноком припустить на ол масле до мягкости. Смешать с сыром и пряностями. Выложить на второй прямоугольник

Томаты нарезать, оливки измельчить. Смазать оставшийся прямоугольник соусом песто, выложить томаты, сыр, оливки.

Переложить слойки на противень и отправить выпекаться при 180С до легкой золотистости.
Немного остудить и подавать к столу

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.02.2017, 16:32

Вареники из заварного теста с вишней и творогом.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/2478e/XGh7ahADZMA.jpg

В этом рецепте очень клёвое тесто. Фантастически эластичное , а как следствие его можно раскатывать очень тонко.

Время приготовления: 50 минут
Порций: 8-10

Вам потребуется:

Мука пшеничная - 500 гр.,
Кипяток - 300 мл.,
Масло растительное - 3 ст.л.,
Соль - 0,5 ст.л.,
Сахар - 0, 5 ст.л..

для начинки :
Вишня ( можно и замороженную) без косточек - 500 гр.,
Сахар - 250 гр.,
Крахмал - 1 ст.л.. ( необязательная опция)

Творог - 200 гр.,
Сахар - 50 гр.,
яйцо - 1 шт..

Как готовить:

1. Муку просеиваем, делаем из неё горку и вливаем растительное масло.

2. В кипяток добавляем соль и сахар и вливаем в эту горку, завариваем муку.
Затем всё перемешиваем и скатываем шарик из теста.
Укрываем его полотенцем и оставляем на полчаса доходить.

3. В вишню добавляем сахар и крахмал , хорошо размешиваем.

4. Раскатываем тесто и накрываем им форму для вареников.
Я не делаю их красиво - красиво руками , потому , как не вижу особого смысла . Мне надо проще и эффективнее. Раскладываем начинку.
Закрываем вторым пластом теста и продавливаем скалкой.
Согласна, что не очень красиво , но продуктивно однозначно! :)

5. Дальше я закладываю их в мультиварку на режим пароварки не больше 5 минут.

Если делаю , то сразу много и с разными начинками и укладываю сначала на тарелку в морозилку , а затем в специальные пакеты для замороженных продуктов. Кстати , всегда есть что-то вкусное , если нет времени или желания готовить.

Для пельменей это тоже очень классное тесто.

Всем приятного аппетита и отличного настроения !

Вареники получаются тонкими и сочными !

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.02.2017, 16:36

Торт с игристым вином и лукумом.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/24828/uri-lJ92CO8.jpg

для торта 20-22 см

2 ст муки
1,5 ч/л разрыхлителя
щепотка соли
200 г сл масла
1 ст сахара
4 яйца
1 ст шампанского
1 ч/л ванильного экстракта

для крема:
200 г сл масла
1 ст сахарной пудры
1/4 ст шампанского/игристого вина

джем для пропитки

200 г лукума для декора
кокосовая стружка для подачи

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилью до белого цвета и пышности. Ввести по одному яйца, перемешать. Частями ввести муку, разрыхлитель и соль попеременно с шампанским. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать 35-40 мин при 175 С или до сухой спички. дать полностью остыть на решетке.

Мягкое сливочное масло взбить до пышности, добавить оставшиеся ингредиенты и продолжать взбивать до светлого цвета. Торт разрезать на два или три коржа, промазать джемом и прослоить кремом. Присыпать бока кокосовой стружкой а верх украсить нарезанным лукумом - у меня из кумкватов (еще из солнечного зеленого Корфу)

Оставить на ночь в холодильнике!

Наслаждаться!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

06.02.2017, 06:04

Сладкие лепешки с ревенем
и ванильным йогуртом.

https://pp.vk.me/c836730/v836730882/24cc4/5Fyt-jECQDs.jpg

370 г муки
275 мл молока
½ кубика дрожжи
50 г сахара
50 г сливочного масла
½ лимона
Соль
400 г ревеня
жидкое подслащивающее средство по усмотрению
1 стручок ванили
250 г йогурта
50 г резаного миндаля

В небольшой кастрюле слегка подогреть молоко. Разломать в него дрожжи, хорошо перемешать вместе с сахаром, до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.

В другой кастрюле растопить сливочное масло, после немного остудить.

Половинку лимона ошпарить кипятком, вытереть на сухо, шкурку натереть на мелкой терке.

Смешать шкурку лимона, дрожжевое молоко, масло, щепотку соли и муку. Замесить эластичное тесто с помощью миксера.

Закрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место примерно на 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме в двое.

Ревень помыть, очистить нарезать тонкими кружочками. Сложить в миску по желанию смешать с жидким подсластителем.

Стручок ванили разрезать на половинки, выскрести ножом семена, смешать с йогуртом. Подсластить по-усмотрению и поставить в холодильник.

Готовое тесто подмесить, разделить на 12 частей. и раскатать 12 лепешек (12 см Ø)

Противень застелить пекарской бумагой, разложить на нем лепешки, на лепешки распределить равномерно ревень, посыпать миндалем.

Запекать в разогретой духовке при 250 °C в течении 8-10 минут. Подавать еще теплыми с ванильным йогуртом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.03.2017, 08:49

Лепешки роти с пряной творожной начинкой.

https://pp.userapi.com/c638324/v638324882/2e5f1/SxI7ziB5BGo.jpg

Лепешки роти с пряной творожной начинкой – это то, что вам нужно. Да, я знаю насколько это вступление напоминает статью от паршивого копирайтера или маркетолога, но рецепт лепешек роти и не нуждается в высокопарном предисловии. Это самые обычные пшеничные лепешки, в которые действительно можно положить все, что угодно. В моем случае чем угодно стал творог, хитрая смесь специй, и немного овощей, чтобы было ярче.
Роти можно приготовить на коленке в походе, настолько они просты. Всыпали муку, посолили, плеснули масла с водой и замесили тесто. Чтобы тесто легче раскатывалось, оставьте его постоять минут на 10, потом разделите на порции и раскатайте, или растяните руками. Обжаривают роти на сухой сковороде, пока те не схватятся, не начнут пузыриться и не подрумянятся самую малость.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Для лепешек:
мука — 2 ст. (180 г);
вода — 2/3 ст. (155 мл);
растительное масло — 3 ст. ложки (45 мл);
щепотка соли.

Для начинки:
творог — 250 г;
сладкий перец — 65 г;
сладкий лук — 65 г;
зелень кинзы — 2 ст. ложки;
чеснок — 2 зубка;
шпинат — 70 г;
семена горчицы, зира, хлопья острого перца — по 1/2 ч. ложки;

Как готовить:

1. Замесите вместе все ингредиенты для теста, дайте ему полежать 10 минут, разделите на порции и раскатайте их. Обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка с обеих строн.

2. Измельченный лук и перец обжарьте до мягкости, добавьте чеснок и шпинат, а затем дождитесь, когда зелень увянет.

3. Раскалите сухую сковороду и обжарьте на ней семена горчицы и зиры около минуты. Разотрите семена в ступе вместе с хлопьями острого перца и щепотью соли.

4. Соедините обжаренные овощи с творогом и специями. Выложите начинку в центр лепешки и сверните ее конвертом, фиксируя края мучным клейстером (1/2 ст. муки+1/3 ст. воды).

5. Обжарьте лепешки в разогретом масле до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

28.03.2017, 07:24

Пасхальный кулич с шафраном.

https://pp.userapi.com/c638325/v638325882/2cf53/zswLuSYDyWM.jpg

Эти куличи получаются плотные, тяжелые, очень насыщенного вкуса, цвета и аромата. По своей структуре они не напоминают ромовую бабу, только без пропитки. Здесь структура совсем другая, именно таким должен быть кулич.
Так же в тесто можно добавить ваниль и кардамон. Они придадут неповторимый вкус!
Изюма и цукатов можно положить больше. Из орехов взять миндаль и жаренный фундук. Миндаль измельчить почти в муку, а фундук оставить покрупнее, чтобы чувствовался.

Время приготовления: 60 минут+ расстойка
Порций: 3 небольших кулича.

Вам потребуется:

3 стакана муки
1 пакетик (11 г) сухих дрожжей
0,6 ст. сахара
60 г сливочного масла
0,75 ст. сливок жирностью 20%
5 желтков
0,5 ч.л. соли
щепотка шафрана
1 ст.л. водки
0,3 ст. изюма
0,25 ст. цукатов
0,25 ст. ореховой смеси
1,5 ст.л. коньяка

1 яйцо
1 ст.л. молока
для смазывания кулича

Как готовить:

1. Шафран замочить в водке на 2 часа.
Для опары растворить дрожжи и 1 ст.л. сахара в теплых сливках. Просеять пол стакана муки, хорошо размешать венчиком, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на час.

2. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопить в микроволновой печи и охладить до комнатной температуры. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, масло, соль, шафрановую настойку, все тщательно перемешать.

3. Постепенно просеять оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Сбрызнуть сверху маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 ч.

4. Изюм залить коньяком и оставить на 20 минут. Добавить в подошедшее тесто изюм, орехи и цукаты, тщательно вымесить.

5. Выложить тесто в формы так, чтобы они были заполнены наполовину. Оставить на 40 минут. Яйцо взбить молоком и смазать поверхность кулича.

6. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

Остывший кулич смазать глазурью, растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

05.04.2017, 12:56

Пирог с черной смородиной без муки.

https://pp.userapi.com/c638316/v638316882/2f3ab/LZ-APj5PQVc.jpg

Выпечка с черной смородиной имеет особую прелесть и ни на что не похожа совершенно, ни на какие другие ягоды. Особенно мне нравится сочетание черной смородины и шоколада, два насыщенных вкуса, легкая терпкость, легкая горчинка, идеально по моему.
Получается очень нежная, рассыпчатая текстура и мега-шоколадный вкус. Такие вещи просто требуют сливочного мороженого в дополнение, но это на мой вкус конечно, можно и без мороженого, к кофе подать этот тортик. Испечь я его решила в мультиварке, так он меньше высох и сохранил нежность и влажность. Я смородину можно заменить черникой, ягоды подойдут как свежие так и замороженные, предварительно размораживать их не нужно.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Масло сливочное 100 грамм
Яйца 2 шт.
Какао порошок 150 грамм
Сахар 150 грамм
Смородина черная 200 грамм
Эксракт ванильный 3 капли
Мускатный орех щепотка

Как готовить:

1. Масло размягчить до комнатной температуры. Взбить миксером до пышности масло с сахаром и ванильным экстрактом. Добавить в масляный крем яйца и хорошенько взбить.

2. Всыпать в масляно-яичный крем просеянный какао порошок и щепотку мускатного ореха и хорошо перемешать. Добавить вымытые и обсушенные ягоды и аккуратно вмешать их в тесто.

3. Чашу мультиварки застелить пергаментом и выложить тесто. Выпекать 30 минут в режиме выпечка. Или положить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 20 см. и печь при температуре 180 градусов 20 минут.

Приятного аппетита!

Элис

05.04.2017, 13:12

Очень мне нравится этот раздел десертов. Если б ещё можно было дегустировать, вообще
бы сутками сидела здесь.)) Но меня сейчас интересуют некалорийные десерты. Есть такие?

Дядя Миша

05.04.2017, 13:33

Но меня сейчас интересуют некалорийные десерты. Есть такие?Кто ищет тот всегда найдет.:zergut1:Нарисуем(но только не сию минуту) и некалорийные десерты.Только размещу их в теме :"Ешь и худей".:wink1:

Дядя Миша

08.04.2017, 07:59

Малиново-фисташковые тарталетки.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/32a61/hBQe0EhSh5w.jpg

Цветное песочное тесто давно не давало покоя. Честно говоря думал что в нем есть какая-то тайна. Но как оказалось, все гениальное просто! Просто добавлен краситель... Но вид то совсем другой! Ведь мы сначала "едим" глазами.
В тарталетках очень понравился по вкусу фисташковый запеченный крем и фисташковый взбитый ганаш. Точнее их сочетание. А малина с ее кислинкой, делает вкус еще более сбалансированным, не приторно сладким.
Порций: 6 тарталеток

Вам потребуется:

1. Песочное красное тесто.
- 250 г муки,
- 150 г сливочного масла,
- 95 г сахарной пудры,
- 3 г соли,
- 30 г миндальной муки,
- 60 г яиц,
- красный краситель.

2. Фисташковый запеченный крем.
- 120 г сливочного масла,
- 120 г сахара,
- 110 г яиц,
- 120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),
- 60 г муки,
- 40 г фисташковой пасты.

3. Малиновое кули.
- 250 г малинового пюре,
- 60 г сахара,
- 4 г пектина NH,
- 4 г лимонного сока.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
- 160 г белого шоколада,
- 110 г сливок (1) 35 %,
- 270 г сливок (2) 35 %,
- 40 г фисташковой пасты.

Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит "мох".

Как готовить:

1. Песочное красное тесто.
В чаше миксера, насадка "лопаточка", смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.

2. Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка "лопаточка". Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.

3. Малиновое кули.
Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой "вконтакт". Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

10.04.2017, 16:54

Пирог с томатами черри.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/330d9/NZI2dZfj0KU.jpg

Вам потребуется:

200 гр. дрожеввого теста (можно использовать и слоеное, и рубленое),
Мука для посыпки рабочей поверхности,
2 небольшие луковицы,
1 кг. помидоров черри,
1 зубчик чеснока,
пару веточек тимьяна,
50гр. маслин (у меня без),
оливковое масло,
базилик,
соль и перец.

У меня 2 формы для тарта, диаметром 18 см.

Как готовить:

1. Лук и чеснок очистить, чеснок истолочь, лук порубить. Тимьян и базилик вымыть и обсушить, оборвать листики. Базилик порубить. Духовку нагреть до 200гр С.
Лук обжарить на сковороде с 2 ст.л. масла до прозрачности. Добавить чеснок и тимьян, готовить до зарумянивания лука. Посолить, поперчить, снять с огня.

2. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Смазать оливковым маслом формы для тарта. Выложить в нее тесто, накрыть чистой тканевой салфеткой и дать расстояться 15 минут при комнатной температуре.

3. Помидоры вымыть и обсушить, нарезать половинками и выложить в глубокую миску. Полить 2 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить, аккуратно перемешать.

4. Выложить лук на тесто, на него плотной "чешуей" половинки помидоров.

5. Пирог выпекать около 25 минут, пока не подрумянятся помидоры.

Готовый пирог посыпать рубленым базиликом и оливками (если есть). У меня была моцарелла, я решил подавать с моцарелой)

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.04.2017, 14:41

Фаршированные лимоны.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/34070/LAeGtlm2e0E.jpg

4 больших лимона
400 мл сливочного мороженого
5 веточек мяты

Лимоны обдать кипятком, вытереть насухо, слегка надавливая ладонью покатать по поверхности стола.

Срезать с одной стороны лимонов "крышечку". Другую сторону лимона также немного срезать, чтобы придать ему устойчивость.

Руками выжать из лимонов примерно 2 ст. ложки сока, не повредив при этом кожуру.

Ножом, или специальным приспособлением для карвинга, вынуть из лимонов мякоть, опять же не повредив кожуру.

Мороженому положить в миску, дать ему слегка растаять. Мяту помыть, отряхнуть, мелко порубить.

Добавить в мороженое лимонный сок, мяту, хорошо перемешать.

Наполнить массой из мороженого лимоны, накрыть каждый "крышечкой". Поставить десерт в морозилку, пока мороженое снова не застынет, затем подать на стол.

Дядя Миша

15.04.2017, 14:44

Виноградное желе с миндальным молоком.

https://pp.userapi.com/c638317/v638317882/340aa/PQybw2lNhLo.jpg

400 г винограда без косточек ( 200 г светлого и 200 г черного)
2 листочка желатина
300 мл светлого виноградного сока
палочка корицы 4 см длинной ( или готовая молотая корица)
2 шт гвоздики
1 звездочка аниса

Для миндального молока:

100 г очищенного миндаля
2 ч. ложки сахарной пудры
200 мл молока

Виноград помыть, удалить черешки, разрезать каждую ягоду пополам, разложить в 4 стеклянных стакана.

Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке.

В кастрюльку налить виноградный сок, добавить корицу, гвоздику, анис, нагреть на огне.

Желатин отжать, положить в кастрюльку с соком, помешивая добиться полного растворения желатина. Следить, чтобы сок не закипел. Снять сок с огня, остудить.

Процедить сок через сито, затем разлить по стаканам с виноградом. Поставить стаканы с желе застывать в прохладное место примерно на 4 часа.

Очищенный миндаль посыпать сахарной пудрой и обжарить на сковороде без масла до золотисто-коричневого цвета. Влить на сковороду молоко, довести до кипения. Снять сковороду с миндальным молоком с огня, дать настояться 30-40 минут.

Миндальное молоко процедить через мелкое сито в высокий стакан, взбить миксером в пену. Миндально-молочной пеной полить сверху виноградное желе и подать на стол.

Дядя Миша

21.04.2017, 04:47

Йогурт с ананасом, бананами и грецкими орехами.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3bb6d/wi_1MEhO8zc.jpg

½ лимона
1 банан (примерно 200 г)
1 кусок ананаса (100 г мякоти плода)
1 грецкий орех (примерно 20 г)
1 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. жидкого меда
300 г йогурта
½ ч.л. молотый анис

Выжать сок из половинки лимона

Банан очистить, порезать и сбрызнуть ч.л. лимонного сока

Ананас очистить и порезать на маленькие кусочки

Грецкие орехи порубить.

Кунжутное масло разогреть в сковороде. Ананас, банан, жарить в течении 1 минуты, на среднем огне, периодически помешивая.

Разложить по мисочкам, дать остыть в течении 5-10 минут.

Мед, йогурт и анис смешать, добавить фрукты и посыпать грецкими орехами.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

23.04.2017, 08:50

Пирог с персиками от ведущего парижского кондитера.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3c401/-MThjAuX1jA.jpg

«Пикассо кондитерского искусства», парижский шеф Пьер Эрме поделился с нами семейным рецептом пирога с персиками

Ингредиенты
Для теста:
250 г просеянной муки
190 г размягченного масла
50 мл молока комнатной температуры
10 г яичного желтка
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. мелкого сахарного песка
соль по вкусу

Для заварного крема:
1/2 стручка ванили
250 мл молока
65 г мелкого сахарного песка
60 г яичных желтков
17 г сухой основы для заварного крема
27 г размягченного масла
1 ст. л. муки
кухонный термометр

Для начинки и украшения:
1,5 кг персиков
100 г мелкого сахарного песка
по 62,5 г несоленого масла, сахарной пудры и миндальной пудры
37,5 г яичного белка
6 г сухой основы для заварного крема
2 г розовой эссенции
12 г розового сиропа
5 г порошка кумина
Способ приготовления

Для приготовления теста:

Нарежьте масло небольшими кубиками и выложите в чашу миксера (установите плоскую насадку). Добавьте соль и сахар, яичный желток и молоко. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Всыпьте в чашу муку и перемешивайте миксером до получения плотного теста. Оберните тесто пленкой и оставьте в холодильнике на 2 часа.

Для заварного крема:

Разрежьте стручок ванили, соскоблите семена ножом и высыпьте их в глубокую сковороду. Влейте молоко и доведите его до кипения. Убавьте огонь так, чтобы молоко медленно кипело полчаса. Процедите молоко. В большой миске взбейте сахар и яичные желтки, затем добавьте муку и сухую основу для крема. Влейте в миску треть процеженного молока, постоянно перемешивая смесь, затем влейте оставшееся молоко.

Наполните большую миску кубиками льда. Выложите крем в сковороду, доведите его до кипения и держите на огне 2 минуты, постоянно перемешивая. Переставьте сковороду на миску со льдом. Когда крем охладится до 60°C, понемногу добавьте масло, хорошо перемешайте крем. Накройте сковороду пленкой так, чтобы она прилегала к крему, и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Разогрейте духовку до 170 °C. В миске размягчите масло ложкой. Добавьте в миску последовательно, каждый раз тщательно перемешивая: сахарную пудру, миндальную пудру, яичный белок, сухую основу для крема, 75 граммов приготовленного вами заварного крема, розовую эссенцию и розовый сироп. Выложите массу в кондитерский мешок с насадкой номер 10 (диаметром 0,6 см).

Раскатайте тесто и выложите в форму. Покройте его кремом из мешка, выдавливая крем в форме спирали. Плотно выложите разрезанные на четыре части персики. Смешайте кумин и сахар и посыпьте пирог половиной этой смеси. Выпекайте 40 минут.

Достав пирог из духовки, посыпьте его оставшимся сахаром с кумином. Подавайте горячим.

Дядя Миша

25.04.2017, 08:17

Шоколадные корзинки с фруктами.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/3828d/NLjSLMLbhIE.jpg

Этот рецепт мы создали специально для тех, кому надоели стандартные десерты и покупные торты. Сделайте воздушные шоколадные корзинки с любимыми фруктами! Будет впечатляюще!

Ингредиенты:

Черный шоколад — 50-100 г
Песочное печенье — 30-50 г
Апельсин — ½ шт.
Хурма — 1 шт.
Банан — ½ шт.
Мята (опционально) — для украшения
Взбитые сливки — по вкусу

Калорийность на 100 г — 233 ккал.

Приготовление:

1. Растопите шоколад.
2. Равномерно распределите шоколад поверх форм и охладите.
3. Повторите процедуру и охладите заготовки до застывания шоколада.
4. Нарежьте фрукты небольшими ломтиками.
5. Измельчите печенье, предварительно завернув его в бумажное полотенце, с помощью скалки.
6. Аккуратно извлеките шоколадные корзинки из формочек.
7. Поместите в корзинки немного измельченного печенья и добавьте фрукты.
8. Украсьте взбитыми сливками, ломтиками хурмы и мятой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.04.2017, 08:20

Гречишные блины с яблоками и творогом.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/37d57/8pH2D-Azxoc.jpg

Время приготовления: 50 минут
Порций:6

Вам потребуется:

Гречишная мука – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сода – ½ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Яблоки - по количеству блинов
Творог

Как готовить:

1. В миске смешайте все ингредиенты для блинов. Постепенно влейте воду, постоянно взбивая пока тесто не станет однородным. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. На раскаленной сковороде обжарьте блины с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

3. Начинка: Вам понадобится примерно 1 яблоко на 1 блин. Очистите и нарежьте каждое яблоко, затем на приготовьте его на среднем огне на сливочном масле до мягкого состояния. При желании можно добавить корицу, сахар и другие специи по вкусу.

4. Выкладываем: положите блин на тарелку, в середину выложите примерно ½ стакана творога низкой жирности, сверху – приготовленные яблоки. Заверните блин.
Подавайте с йогуртом, кусочками яблока и обжаренными грецкими орехами.
Слегка сбрызните медом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.04.2017, 08:27

Английский пирог «Баноффи пай».

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/37cb0/gq5OOT7l9bE.jpg

Рецепт этого пирога заинтересует вас своей простотой и сочетанием вкусов — песочное тесто, начинка из вареной сгущенки и бананов под «шапочкой» сливочно-кофейного крема. Вариантов этого необычного, легкого в приготовлении английского пирога можно найти много, и в большинстве предлагается корж из песочного теста заменить на корж из размолотого печенья.

Ингредиенты:

Мука — 250 г
Масло сливочное — 125 г
Яйца куриные — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Сахарная пудра (для теста) — 25 г
Сахарная пудра (для крема) — 1-2 ч. л.
Вареное сгущенное молоко — 1 банка
Бананы — 3-4 шт.
Сливки молочные (не менее 30%) — 300-400 мл
Кофе растворимый — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Кофе (молотый, для посыпки) — по вкусу

Приготовление:

1. Для теста смешать муку, сахарную пудру (25 г) и щепотку соли. Добавить холодное масло и быстро растереть до образования крошки, но чтобы масло не успело сильно растаять. Добавить яйца и быстро замесить тесто (долго замешивать не нужно).
2. Убрать его в холодильник на 30-40 минут.
3. В смазанную форму выложить руками тесто, формируя бортики. Лучше слой теста делать толще, т. к. потом его сложновато извлечь - бортики хрупкие! На дно положить кусочек пергамента с грузом (это может быть фасоль или горох) и выпекать при 180 °C до золотистого цвета.
4. Корж остудить.
5. Для крема взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и растворимым кофе.
6. На остывший корж выложить вареную сгущенку (чуть меньше банки). Сгущенку лучше сварить самостоятельно, т. к. покупная может быть жидковата.
7. Сверху выложить половинки бананов.
8. Украсить сливочно-кофейным кремом и присыпать свежемолотым кофе.
9. Подавать к чаю или кофе. Пирог будет вкуснее, если немного постоит в холодильнике.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.04.2017, 08:31

Магдалены с мандариновым конфитюром (без лактозы).

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/37c70/AYJyiC2n5T4.jpg

Ингредиенты:

на 8-10 шт

2 яйца,
100 сахара,
160 мл оливкового масла,
200 г муки
100 г мандаринового/апельсинового конфитюра
1 ч/л разрыхлителя,
1 ч/л корицы,
цедра и сок 1 лимона,
щепотка соли

1 ст/л тростникового сахара

комбайн

Изюм, яблоки, др сухофрукты по желанию.

Духовку разогреть до 250 градусов.

Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу в чаше комбайна. Масло влить в массу, перемешать, добавить конфитюр, цедру и сок лимона и пряности.
Муку смешать с солью, разрыхлителем. Мучную смесь просеять в комбайн в яично-масляную смесь и перемешать до однородности. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Наполнить тестом формы для маффинов на 2/3, посыпать сверху коричневым сахаром и отправить в духовку, убавив сразу температуру до 220 градусов. Выпекать 15-18 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Немного остудить и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

25.04.2017, 08:39

Торт «Маленькое черное платье».

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3b23f/M2_re4lqaZg.jpg

Еще Коко Шанель говорила, что в гардеробе каждой женщины обязательно должно быть маленькое черное платье. Мы продолжим: на кухне каждой женщины обязательно должен быть маленький шоколадный торт. Такой же простой, нарядный, сногсшибательный. Чтобы подруги с завистью ахнули, а мужчины не могли оторваться. Гастрономический шедевр, по вкусу напоминающий пирожное брауни, с толстым слоем шоколадной помадки и сочными фруктами — это «Маленькое черное платье» всех сведет с ума.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 85 г
Горький шоколад — 85 г
Пшеничная мука — 140 г
Какао-порошок — 30 г
Сахар — 150 г
Соль — ½ ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сода — 1 щепотка
Яйцо — 2 шт.
Молоко — 2 ст. л.
Натуральный йогурт или кефир 2–3% — 150 мл
Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Крем:

Сливочное масло — 35 г
Горький шоколад — 200 г
Молоко — 80 мл
Соль — 1 щепотка
Темный ром или коньяк (опционально) — 2 ст. л.
Жирные сливки (опционально) — 100 мл

Свежие фрукты и ягоды — для украшения

Понадобится форма диаметром 20 см.

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 160–165°С. Форму смазать сливочным маслом.
2. Растопить масло с шоколадом, слегка остудить.
3. Муку, какао-порошок, сахар, соль, соду и разрыхлитель смешать в большой миске венчиком.
4. Отдельно смешать яйца, молоко, йогурт и ванильный экстракт, добавить их в шоколадно-масляную смесь, тщательно перемешать.
5. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, замесить гладкое тесто консистенции жирной сметаны. Долго не перемешивать!
6. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять и поставить в духовку.
7. Выпекать 30-35 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна быть сухой.
8. Остудить 15 минут в форме, затем переместить на решетку до полного остывания.
9. Приготовить крем: на водяной бане растопить масло, шоколад и молоко. Как только смесь начнет плавиться, интенсивно и постоянно помешивать. Готовую смесь остудить в течение 15 минут.
10. Добавить соль, алкоголь, сливки и быстро взбить крем в течение 30-60 секунд до пышности и однородности. Крем быстро остывает и густеет, так что будьте внимательны. Если он застыл, можно подогреть на водяной бане и взбить еще раз.
11. Готовый крем нанести на остывший корж, равномерно распределить при помощи лопатки.
12. Украсить торт свежими фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.04.2017, 06:27

Карпатка.

https://pp.userapi.com/c638318/v638318882/383f0/C1M80APz52s.jpg

Если попробовать коротко рассказать об этом блюде, то это такой огромный эклер, которого хватит на всех)) В общем, если вы любители крокембуша, профитролей и шу, то для вас еще один рецепт на основе заварного теста и давайте скорее его готовить!

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

Тесто:
вода — 250 мл
мука — 180 г
масло сливочное — 100 г
яйца — 4 шт
соль — 0,5 ч.л

Крем:
молоко — 300 мл
сливки 33% — 200 мл
маскарпоне — 250 г
сахар — 200 г
мука — 30 г
картофельный крахмал — 50 г
экстракт ванили

Меренга:
сахар — 180 г
яичные белки — 2 шт
малина для декора

Как готовить:

1. Воду со сливочным маслом и солью довести до кипения и резко всыпать все муку сразу.
Тщательно перемешать смесь или же взбить насадками для теста. Постепенно вмешивать в тесто яйца, по одному, до того момента, как смесь станет вязкой и начнет липнуть к рукам.
Из кондитерского мешка выдавить несколько заготовок для декора, а остальное тесто размазать по бумаге для выпечки в форме прямоугольника.
Отправить в духовой шкаф на 30 мин при 200С. Запеченные заготовки остудить и снять с бумаги.

2. Для крема следует влить в кастрюлю 200 мл молоко, всыпать в него крахмал и муку, тщательно перемешать венчиком, затем влить остальное молоко, сливки, ванильную эссенцию и щепотку соли.
На слабом огне уваривать смесь до густого состояния, затем снять огня, переложить в миску, накрыть пленкой и оставить остужаться.

3. Выложить в чистую сухую миску маскарпоне и взбить его, постепенно добавляя остывший заварной крем. Взбивать массу до устойчивого пышного состояния, по вкусу добавить еще ванильную эссенцию, но это не обязательно.

4. Для сборки нужно разрезать заварной корж пополам и распределить половину крема, затем засыпать его малиной и распределить сверху на ягоды оставшийся крем.
Накрыть крем вторым коржом и отправить пирог в холодильник.

Пирог будет уже хорош без каких либо украшений, но мне захотелось поделиться с вами моим секретным кремом, который для является сейчас одним из самых любимых, потому что прост в приготовлении, а на вкус великолепен! Этот крем называется — карамельная меренга и я не знаю, придумывал ли ее кто-то до меня)
В сотейник нужно всыпать сахар, добавить 30 мл воды и накрыть сотейник, оставив на среднем огне. Нельзя мешать сахар, нельзя в него что-либо добавлять, чтобы сахар не кристаллизовался и у вас получилась леденцовая карамель.
Как только вы увидите, что сахар стал медового оттенка, то можно выключить плиту и добавить кипяток, около 20 мл.
Параллельно в чистой миске взбить два белка с щепоткой соли и каплей лимонного сока, постепенно влить карамельный сироп во взбирающиеся белки и взбивать до тех пор, пока масса не станет устойчивой и очень воздушной.
Получившуюся карамельную меренгу можно использовать и для декора и для начинки профитролей, а так же просто, как отдельное блюдо, подавая его с ягодами или печеньем — это очень вкусно!

Я украсил пирог сверху карамельной меренгой и маленькими профитролями, а так же засыпала немного малиной, перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.04.2017, 09:35

5 РЕЦЕПТОВ ТВОРОГА, КОТОРЫЕ ПРОСТО НЕОБХОДИМО ПОПРОБОВАТЬ.

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3b7e6/eWwkG55Jyuo.jpg

1. Творожный рулет с бананом: фитнес-десерт

Ингредиенты:

• овсяные хлопья 5 ст. л.
• творог обезжиренный 300 г
• два небольших банана 200 г
• яйцо 1 шт.
• стевия по вкусу

Приготовление:

1. Тесто: измалываем хлопья в муку. Соединяем творог, стевию, муку и яйцо. Вымешиваем тесто. Оно слегка липнет к рукам. Разделяем на 2 части, под 2 банана.
2. Раскатываем тесто, не очень тонко.
3. Кладем банан ближе к одному из краев и заворачиваем в рулет, защипив края.
4. Противень смазываем маслом. Выкладываем вкусняши и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем 20 - 30 минут при температуре 180 градусов.

2. Яблочно-творожное суфле за 5 минут

Ингредиенты:

● Творог обезжиренный (мягкий) 200 г
● Яйцо 1 шт.
● Яблоко 0,5 шт.
● Изюм 50 г
● Корица

Приготовление:

Яблоко натереть на терке, смешать с творогом и яйцом. Поставить в микроволновку на 5-10 мин. (в зависимости от мощности) В конце посыпать корицей.

3. Творожный пирог-ватрушка

Ингредиенты:

Для теста:

• 160 г овсяной муки (молотых овсяных хлопьев)
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/3 ч. л. соды
• щепотка соли

Для начинки:

• 400 г обезжиренного творога
• 2 желтка
• 4 белка
• 2 ст. л. натурального йогурта
• 1 ст. л. овсяной муки
• ванилин, стевия

Приготовление:

1. Все ингредиенты для теста погрузить в блендер и взбить до получения крошки.
2. Творог пробить блендером, добавить все остальные ингредиенты для начинки кроме белков, смешать. Белки взбить до пиков, осторожно ввести их в творожную массу.
3. В форму выложить 3/4 части крошки, затем всю творожную массу, на нее-оставшуюся крошку. 4. Печь 35-40 минут при 180°

4. Творожный завтрак: лёгкое начало дня

Ингредиенты:

• Творог обезжиренный 150 г
• Крупа манная 15 г
• Яйцо куриное 2 штуки
• Изюм 20 г
• Молотые овсяные хлопья 5 г
• Йогурт натуральный 50 г
• Ванилин, соль, стевия по вкусу

Приготовление:

1. Отделить желток от белка у одного яйца.
2. В протертый творог добавить желток, растертый со стевией, соль, ванилин, манную крупу, очищенный и промытый изюм. Все перемешать.
3. Затем в творожную массу добавить взбитый белок, перемешать.
4. Положить творожную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную молотой овсянкой. Поверхность разровнять и смазать йогуртом, смешанным со вторым яйцом.
5. Запекать 25-35 минут при 200 градусах.
6. Готовый пудинг оставить в форме на 5-10 минут, затем выложить на блюдо.
7. Пудинг подавить горячим

5. Творожно-сырный пирог на скорую руку

Творожная выпечка всегда славится своей пользой, большим количеством белка и простотой приготовления. И этот чудо-пирог не исключение! Прибавьте к этому аппетитную сырную корочку и чудесный аромат!

Ингредиенты:

• 1/2 стакана обезжиренного молока
• 2 столовые ложки цельнозерновой муки
• 1 стакан обезжиренного творога
• 3 яйца
• 1,5 стакана тертого нежирного сыра (лучше брать 2х видов)
• черный перец, стевия
• свежие нарезанные помидоры (по желанию)
• рубленый свежий базилик или орегано (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В средней миске смешайте вместе с помощью венчика молоко и муку до получения однородной массы. Вмешайте в тесто яйца и творог. Добавьте в смесь сыр, стевию и перец.
3. Вылейте смесь в ёмкость для выпечки, смазанную маслом.
4. Выпекать пирог необходимо от 45 до 50 минут или пока пирог не подрумянится и не поднимется, также готовность пирога можно проверить, вставив в центр пирога нож, он должен выходить чистым.

Подавать пирог нужно сразу же. При желании его можно украсить помидорами и зеленью.

Дядя Миша

27.04.2017, 09:35

Крем-брюле.

https://pp.userapi.com/c637630/v637630882/40a93/FlFp0w59soM.jpg

Классический рецепт приготовления крем-брюле.
Всеми любимое мороженое крем-брюле делается на основе жидкой карамели. Карамель довольно просто приготовить дома. Если вы не хотите этим заниматься, то возьмите вместо нее вареную сгущенку (2-3 столовые ложки).

Ингредиенты:

Для карамели:
Сахар коричневый — 100 г
Молоко — 100 мл
Для основы:
Сливки 20% — 500 мл
Молоко сухое — 50 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Сахар — 80 г

Приготовление:

1. Для карамели насыпьте коричневый сахар в небольшую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не расплавится. Можно аккуратно помешивать массу ложкой. Если вы используете белый сахар, то растопите его и доведите до золотистого цвета. Не стоит очень долго держать карамель на плите, она может начать горчить.
2. Снимите кастрюлю с карамелью с огня и тонкой струйкой влейте в нее теплое молоко, все время помешивая. Смесь в кастрюльке начнет пузыриться и может брызгаться, будьте осторожны.
3. Верните кастрюлю на плиту и нагревайте, пока карамельно-молочная смесь не станет однородной, затем снимите с огня и остудите.
4. В другой кастрюле смешайте сахар и сухое молоко, добавьте 200 мл сливок, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, сахар и сухое молоко должны раствориться.
5. Крахмал разведите в 50 мл сливок и влейте в кипящие сливки.
6. Варите 1-3 минуты, пока сливки не загустеют. Снимите с огня и остудите.
7. В большой миске объедините остывшие заварные сливки, карамель и оставшиеся 250 мл сливок. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
8. Перелейте смесь в подходящий контейнер и поставьте в морозилку. Мороженое будет готово через 10-12 часов. Перед подачей оставьте мороженое на 5-10 минут при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.04.2017, 13:17

Запеканка из творога.

https://pp.userapi.com/c638319/v638319882/3d870/64hfWUvXWb8.jpg

У каждого есть своё самое вкусное блюдо из детства...
Для меня это творожная запеканка.
Абсолютно простое и в тоже время очень вкусное блюдо.
Конечно , запеканка блюдо не праздничное , а на каждый день.
Но она на столько универсальная, что может быть, как завтраком, так и всем чем угодно.
Миллион миллионский наполнителей может быть , всё на ваш вкус. Время приготовления: 60 минут
Порций: 4-6
Вам потребуется:
Творог (1,8 %) - 720 гр.,
Манной крупы - 0,5 ст.,
Молоко - 0,5 ст.,
Яйцо куриное - 3 шт.,
Сахарный песок - 0,5 ст.,
Кукурузный крахмал - 2 ст.л,
Вяленая брусника - 0,5 ст.,
Сушёная черника - 0,5 ст.,
Ванильный ароматизатор ( экстрат ) - 1 ч.л.
Стакан - 250 мл.
Как готовить:
1. Заливаем манку молоком и отставляем в сторону - пусть набухает.
2. Творог , яйца , крахмал , ароматизатор и сахар кладём в миску и погружным миксером взбиваем.
Затем добавляем набухшую манку и хорошо перемешиваем.
Добавляем бруснику и чернику.
3. Форму для кекса смазываем маслом и обсыпаем манкой.
В форму выливаем смесь , прикрываем фольгой и ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов .
Время приготовления зависит от формы вашей ёмкости для запекания.
У меня она выпекалась около часа.
Когда она немного остынет - вынимаем её из формы .
Я её полностью остудил , затем полил элементарной глазурью ( сахарная пудра + лимонный сок ), а затем украсил ягодами клубники , голубики , абрикосами и мятой.
Я очень люблю запеканку со сливками ... , это ТАК вкусно ...
Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Дядя Миша

07.05.2017, 10:04

Торт "Мята и шоколад".

https://pp.userapi.com/c837129/v837129882/316d1/eBlRqtsEVus.jpg

Ингредиенты:

Сливочное масло — 150 г
Мука — 200 г
Сливочное масло (для крема) — 100 г
Мята — 10 г
Шоколад — 125 г
Лимон — 0,5 шт.
Яйца — 3 шт.
Молоко — 50 мл
Сахар — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Приготовим для начала корж. Мягкое сливочное масло комнатной температуры перемешиваем с сахаром.
2. На водяной бане растопим кусочки шоколада (предварительно разломав шоколад на небольшие дольки).
3. Снимаем с плиты, добавляем в шоколад молоко и хорошо перемешиваем.
4. Аккуратно вливаем шоколадную массу в масло и перемешиваем.
5. По очереди вбиваем яйца и вымешиваем тесто.
6. Соединяем муку, разрыхлитель и шоколадно-масляную массу. Вот и все. Этот рецепт можете использовать и для других тортов. Выстелить низ формы бумагой для выпечки, а бока смазать маслом.
7. Выкладываем тесто в форму и ставим пирог в духовку на 40 минут при температуре 200 °C.
8. Вынимаем пирог на решетку, для того, чтобы он быстрее остыл.
9. Займемся кремом. Сливочное масло для него должно быть также мягким. Промываем листья мяты и просушиваем бумажными полотенцами. Режем зелень на несколько частей. Выжимаем сок из половины лимона. Выкладываем в блендер, добавив 1 столовую ложку сахарной пудры, мелко рубим.
10. В чашу добавим масло, оставшуюся пудру и сок половинки лимона, затем взбиваем до однородного состояния.
Наш мятный крем готов.
11. Смазываем кремом верх торта.
12. Режем на квадраты примерно 5 на 5 см.
13. Готовый торт отправляем в холодильник на 30 минут.

Дядя Миша

07.05.2017, 10:09

Эклеры с манговым муссом.

https://pp.userapi.com/c837129/v837129882/3178e/AQwSdLFgdgA.jpg

Время приготовления: 80 минут + охлаждение
Порций: 8

Вам потребуется:

Тесто:
вода — 250 мл
мука — 180 г
масло сливочное — 100 г
яйца — 4 шт
соль — 0,5 ч.л

Манговый мусс:
манго — 600 г (около 2 шт)
сливки 33% — 200 мл
сахар — 100 г
яичные белки — 70 г (примерно 2 шт)
вода — 15 мл и 10 мл
желатин — 10 г

Кремовая шапка:
маскарпоне — 250 г
соленая карамель — 100 г

Карамель:
сахар — 150 г
сливки 33% — 100 мл
масло сливочное — 35 г
вода — 25 мл
соль — 3-5 г
ваниль в стручке

Декор:
безе, горький шоколад, лепестки цветов

Как готовить:

1. Для эклеров нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку. Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния.
Переложить все тесто в кондитерский мешок, высадить тесто в нужной форме на бумагу для выпечки (если отсутствует кондитерский мешок, можно просто высадить тесто с помощью ложки, от формы изделия вкус не изменится)
Выпекать при 190 С в течении 20-30 минут. Изделия поднимутся вдвое, станут легкими, пустыми внутри.

2. Теперь можно заняться приготовлением мусса, для этого плоды манго нужно пюрировать, а желатин развести в холодной воде (10 мл).
Пока желатин набухает, пюре манго следует нагреть до кипения. Влить желатин в пюре и тщательно перемешать. Отправить массу в холодильник.

3. В чистой миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Параллельно поставить на плиту нагреваться воду (15 мл) с сахаром до 110С. Не переставая взбивать белки, влить в них сахарный раствор тоненькой струйкой.
Вмешать охлажденное пюре манго к взбитым белкам.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пик и вмешать их к белкам и манго — мусс готов.

4. Наполнить манговым муссом кондитерский мешок и заправить эклеры, затем отправить их в холодильник примерно на 30 мин.

5. Карамель. В отдельной миске нагреть сливки с семенами ванили и стручком. Достать стручок и отставить сливки в сторону. В кастрюле смешать остальные ингредиенты (масло, сахар, воду, соль) довести до растворения и накрыть крышкой.
Как только смесь начнет пузыриться, влить в нее теплые сливки, перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Кроме ожидания, особых усилий и не требуется, смесь стала карамельной и вязкой, значит она готова. Карамель быстро загустеет, может засахариться, поэтому не медлите и будьте осторожны, обжечься сахаром — дело крайне неприятное.

6. Для кремовой шапки я остудила соленую карамель до комнатной температуры.
В миске взбила маскарпоне до пышного состояния и постепенно добавила, взбивая, карамель. Получился легкий крем насыщенного вкуса, который отлично держит форму.

7. Высадить крем сверху на эклеры, используя любимую насадку для кондитерского мешка.
Декорировать эклеры можно по желанию — ягодами, безе, шоколадом, в общем, это возможность дать волю своей фантазии)

Приятного аппетита!

Сергулис

07.05.2017, 10:11

Торт "Мята и шоколад".
Пробовал чай в пакетиках правда "Мята и шоколад" - очень вкусно и необычно!
Наверно торт тоже волшебный! А с моим чаем - вообще супер!
У кого есть такой тортик приглашаю к себе в гости к моему чаю :good1:

Дядя Миша

07.05.2017, 10:15

Свекольно-шоколадный десерт.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/38287/zG7KsxOOgec.jpg

Шеф-повар датской кухни ресторана Bjorn поделился рецептом самого простого из необычных десертов – свекольно-шоколадных камней. Кроме самого минимума ингредиентов для его приготовления понадобятся две силиконовые формы. Ингредиенты на 1 порцию!

Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 1

Вам потребуется:

шоколад горький 100 г
шоколад белый 60 г
сливки молочные 100 мл
сок свекольный 20 мл
желатин 4 г
сахар 10 г
тимьян 2 веточки
масло сливочное 5 г
фисташки горсть

Как готовить:

1. Сок свеклы смешать с сахаром. Поставить на плиту и прогреть до растворения сахара. Кипятить не обязательно. Когда масса слега остынет, добавить в нее желатин.

2. Сливки взбить миксером. Добавить во взбитые сливки свекольную массу. Перемешать до однородности.

3. На водяной бане растопить 60 г горького шоколада.
Большую круглую силиконовую форму промазать шоколадом при помощи кисточки в два слоя. Между слоями ставить форму в морозилку на 10 минут.
Так же поступить с половинками форм по меньше для начинки из белого шоколада.

4. В большие смазанные шоколадом формочки выложить свекольный мусс.

5. На водяной бане растопить белый шоколад.
Добавить сливочное масло, тимьян. Перемешать ложкой или венчиком до однородной массы.

6. Предварительно подготовленные маленькие силиконовые формы заполнить белой шоколадной смесью.
Обе формы – большую и маленькую – поставить в холодильник на полтора часа.

7. Достать из холодильника и вынуть конфеты из форм.
Края полусфер соединить. Можно использовать горелку, чтобы немного расплавить шоколад, и он легко склеился.

8. В ресторане шоколадные камни панируют в кристаллизованном и раскрашенном соками шоколаде. Но в домашних условиях сделать такой шоколад сложно, поэтому вместо него для имитации мха можно использовать рубленые фисташки или крошку печенья.

9. Оставшийся шоколад порубить и высыпать в тарелку для подачи. Сверху выложить шоколадные камни.

Десерт готов!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

07.05.2017, 10:17

Птифур.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/3832a/1O0GGXxRKMw.jpg

Очень люблю маленькие пирожные, птифуры, на один укус. Их хорошо готовить для вечеринки, фуршета, девичника, когда совсем не обязательно чинно сидеть за сервированным столом. И лакомиться ими в непринужденной обстановке, с чашечкой чая или даже бокальчиком легкого белого вина... На вкус они просто нежнейшие! Бисквит просто тает во рту, да еще пахнут кокосом и чаем матча. А еще очень необычные- зеленые!

Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

- 3 яйца,
- 90 г сахарной пудры,
- 90 г муки,
- 15 г растопленного сливочного масла,
- 1 ст л (без горки) чая матча,
- 100-150 г кокосовой стружки,
- 150 г сливочного масла,
- 80 г сгущенного молока.

Как готовить:

1. Квадратную форму диаметром 20 см. на 20 см. выстелить листами пекарской бумаги, смазанной сливочным маслом. Духовку разогреть до 180 град. Сгущенной молоко и масло оставить при комнатной температуре на 2- 3 часа.

2. Яйца взбить с пудрой до пышности. Добавить матчу. Осторожно лопаткой вмешать муку и растопленное охлажденное сливочное масло. Выложить массу в форму и выпекать около 12-15 минут. Остудить.
Выложить из формы и нарезать на ровные квадратики со стороной 3 см.

3. Взбить масло со сгущенкой до пышности. Осторожно нанести на все стороны слой крема и с помощью двух вилок обильно обсыпать кокосовой стружкой. Выложить пирожные по манжеткам и остудить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.05.2017, 09:38

Австрийский сырный торт "Гауда".

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/38736/n-_GSohl9lY.jpg

Ингредиенты

Бисквит:

Яйца — 3 шт.
Кокосовая стружка — 25 г
Сахар — 75 г
Мука — 30 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Щепотка соли

Суфле:

Сыр «Гауда» (твердый голландский сыр) — 75 г
Сливки — 200 мл
Сахар — 75 г
Мука — 2 ст. л.
Желток — 4 шт.
Сливочное масло — 90 г
Белок — 4 шт.
Экстракт ванили (несколько капель)
Лимонный сок (несколько капель)

(яйца использовала крупные - отборные,
если совсем мелкие, то смело берите 5 шт.)

Прослойка:

Кольца консервированных ананасов
Сахарная пудра для подачи

И еще:

Разъемная форма d=23 см

Приготовление:

1. Готовим бисквит. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты — крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
2. Взбиваем яйца на самой высокой скорости миксера 1 минуту, добавляем сахар, взбиваем до густого, кремообразного состояния минут 7–8,чтобы масса стала пышной и воздушной. В два-три этапа вводим сухие ингредиенты (с этого момента пользоваться миксером категорически запрещено!), перемешиваем аккуратно движение снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой.
3. Вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в духовке при температуре 180 °C 20 минут. Сразу бисквит не доставайте из духовки, оставьте минут на 10–15 "отдохнуть".
4. Готовим суфле. Сыр натираем на мелкой терке. Сливками ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем.
5. Туда же отправляем натертый сыр и перемешиваем венчиком до его растворения. Добавляем половину нормы сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня.
6. Ввести по одному желтки в остывшую массу, взбить миксером до однородности.
7. Взбить белки с остальной половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавить пару ложек к яично-сырной смеси, перемешать очень аккуратно, чтобы белки не осели, добавить остальные белки и снова перемешать.
8. Включить духовку на 150 °C, поставить поддон с водой. Разъемную форму застелить пергаментом, вырезать полоски, застелить также бока. На дно формы кладем бисквит, сверху кольца ананасов. Заливаем суфле. Выпекать на 2-м уровне духовке 1 час 15 минут.
Я выпекала 40 минут при 150 °C, потом убавила до 140 °C и ещё 35 минут.
Готовый торт сразу же не вынимать!
9. Выключить духовку и дать ему ещё постоять 20 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить ещё на 30 минут. Поставить в холодильник на ночь прямо в форме. На следующий день аккуратно вынуть из формы.
10. Украсить торт сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.05.2017, 14:55

Пирог-венок с беконом, яйцами и сыром.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/38aa4/6qRDYl3271k.jpg

Вкусный и быстрый пирог очень эффектно смотрится на столе. Начинка может быть любая, все, что есть у вас в холодильнике.

Ингредиенты::

Тесто пресное слоеное — 500 г
Бекон — 150 г
Сыр твердый — 100 г
Яйца отварные — 2 шт.
Перец черный — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу
Кунжут — по вкусу

Приготовление:

1. Разморозить тесто, немного раскатать. Вырезать ровных от 8 и больше треугольников.
Выложить их по кругу близко друг к дружке.
2. На тесто положить ломтики бекона. Натереть сыр на терке и выложить половину по кругу.
3. Затем поверх сыра выложить отварные и мелко порубленные яйца, засыпать остальным сыром.
4. Закрыть края вовнутрь, хорошо защипнуть каждый кончик.
5. Смазать пирог взбитым желтком, добавив немного молока, посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 градусов около 25-30 минут до золотистой корочки.
И такой пирог удобно порезать на порционные кусочки!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

10.05.2017, 09:22

Нежное суфле-мороженое с ревенем.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131882/38f79/OQX89OISCdc.jpg

300 г ревеня (можно заменить замороженным ревенем 250 г)
250 г тростникового сахара
100 мл портвейна
150 мл сбитых сливок
75 мл йогурта (0,3% жира)
2 желтка
2 ст.л. апельсинового ликера
4 ст.л. крошек шоколадного бисквита

Ревень промыть, очистить от кожицы и порезать на кусочки длиной 4 см.

Портвейн с 100 г сахара один раз довести до кипения, постоянно помешивая варить 10 минут. Убрать с плиты и дать остыть.

Сливки взбить в густую пену, смешать с йогуртом и остудить.

Нарезать 4 полоски пекарской бумаги шириной 10 см и длиной 15-20 см. 4 формы для запекания (150 мл) сполоснуть холодной водой. Закрутить вокруг формочек полоски бумаги, закрепить скрепками.

Желток взбить миксером до густой пены.

Оставшийся сахар с 2 ст.л. воды вскипятить, варить 3 минуты. остудить в течении 1 минуты и постепенно, не прекращая мешать влить тонкой струйкой в желток. Взбить миксером на самой высокой скорости, в течении 7-8 минут, в густую кремовую массу.

Добавить ликер.

Смесь из взбитых сливок и йогурта смешать с полученным кремом. Заполнить формочки кремом до краев, но не до краев бумаги.

Ревень выложить в кондитерский мешок, в каждую формочку с суфле выдавить осторожно примерно 1/4 ревеня.

Оставшееся суфле разложить по формам и поставить замораживать в морозильную камеру на 4-6 часов. Перед подачей посыпать бисквитной крошкой, убрать бумагу и подавать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

13.05.2017, 17:37

Галета с яблоками.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733882/31dee/RkcLnGyCRnI.jpg

Как и все пироги, галета хороша не только горячей, но и даже на второй день. Отличный десерт, который вы будете повторять снова и снова! Тесто очень вкусное, прочное, но при этом хорошо крошится, а внутри галета очень сочная, с яблочным вкусом.

Ингредиенты:

Тесто:

Сливочное масло — 200 г
Мука — 285 г
Сахар — 4 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Ледяная вода — 90-100 мл

Начинка:

Яблоко — 1 шт.
Слива — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Миндальная мука — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

При работе с рубленым тестом есть одно важное правило — всё должно быть очень холодным: почти ледяное масло, такая же вода и минимальный контакт теста с тёплыми руками. Нож тоже лучше подержать в холодильнике часок. В чём же особенность рубленого теста? Это что-то среднее между песочным и слоёным. Очень вкусное, рассыпчатое, но в то же время довольно прочное.

1. Порубите масло (180 г) на кубики в 1 см и охладите в холодильнике (пару часов) или в морозилке (минут 30).
2. В миске смешайте сухие ингредиенты до однородности, используйте венчик.
3. Высыпьте сухую смесь на доску. Она должна быть довольно большая или же постелите на стол пленку и работайте на ней. Добавьте одну треть масла (остальное снова уберите в холодильник). Ножом рубите масло, как бы вмешивая его в муку. В итоге самая большая частичка масла должна быть не более 1 мм размером. Руками массу трогать нельзя.
4. Добавьте оставшееся масло и снова рубите слева-направо, сверху вниз, перемешивайте ножом и рубите снова. В этот раз самая большая крупинка масла должна быть 3-4 мм.
5. Соберите массу в чашку (всё ещё ножом). Разбрызгайте 3-4 столовых ложки ледяной воды по поверхности. Аккуратно попытайтесь как бы «схватить» тесто и бросьте обратно в чашку. То есть опускаете кисть в тесто, сжимаете пальцы, поднимаете руку вверх и роняете тесто. Снова полейте 2-3 ложками воды и снова повторите шаг. В итоге у вас должен получиться комок теста, неоднородный по цвету.
6. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на ночь. Тесто должно отдохнуть.
7. На следующий день достаньте тесто и разделите пополам. У вас получатся две средние галеты. Подпылите поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой до толщины 2 мм. Тесто будет очень твердым, не пугайтесь и не пытайтесь его нагреть. Просто раскатывайте скалкой постепенно. Для удобства положите сверху тарелку (примерно 22-24 см) и обрежьте лишнее. Получится ровный круг.
8. Пока будем готовить начинку, тесто лучше снова убрать в холодильник. Нарежьте яблоки тонкими дольками, а сливу — кубиками в 0,5 см. Здесь можно использовать любые фрукты и ягоды, а также и овощи и даже мясо. В чашке смешайте муку, сахар (3 ст. л.) и миндальную муку. Посыпьте тесто так, чтобы от края оставалось 2-2,5 см. Сверху выложите яблоки в один слой, но так, чтобы лепестки заходили друг на друга. В центр насыпьте кубики сливы и заверните края теста.
9. Смажьте края теста маслом (верхние бортики) и посыпьте сахаром (3 ст. л.).
10. Выпекайте в духовке сперва при 210°C 10 минут, а потом при 180°C ещё 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

13.05.2017, 17:40

Ореховый пирог с вишней.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733882/31fb2/0MW-_wFJpXQ.jpg

на пирог 24 см

600 г вишни
125 г миндаля
125 г грецкого ореха
200 г сл масла
150 г сахара
3 крупных яйца
100 г муки(можно рисовой)
1/2 ч/л разрыхлителя
1 чл ванильного экстракта

Орехи измельчить в блендере. Масло взбить с сахаром, ввести по одному яйца, потом орехи, ваниль и просеянную с разрыхлителем муку.
У вишни удалить косточки.
Форму смазать маслом и вылить тесто. Сверху разместить ягоду - как можно больше, слегка вминая ее в тесто
Выпекать 20 минут при 190 С и затем при 160 40-50 минут(проверять как всегда палочкой)

Вот и все! Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.
Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

14.05.2017, 04:55

Австрийский творожно-сливочный торт.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733882/3203d/rUo1F2e26wQ.jpg

Очень нежный, в меру сладкий, с приятной цитрусовой ноткой во вкусе. Творог довольно отчетливо чувствуется. И, что мне особенно в нем понравилось, основой служит мягкий бисквит. Приятный во всех отношениях десерт: вкусный, не слишком сложный и требует довольно мало времени на приготовление. Советую!

Время приготовления: 40 мин. + охлаждение
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Бисквит:

55 гр муки
40 гр кукурузного крахмала
2-3 яйца (в зависимости от их размера)
60 гр сахара
35 гр сливочного несоленого масла (растопленного)
1 ч л ванильного экстракта (или 2-3 гр ванильного сахара)
1 ч л цедры лимона
щепотка соли

Творожно-кремовая часть:

6 гр желатина
280 гр творога (жирностью 9% и больше)
120 гр сахарной пудры
110 гр сметаны
400 мл сливок для взбивания (35-38% жирности)
1/2 ч л цедры лимона
1/2 ч л цедры апельсина
сок от половины лимона
сок от половины апельсина
щепотка соли

Фруктовое желе:

150 гр абрикосового джема или варенья (без кусочков фруктов)
3 ч л прозрачного желе для торта*
2 ч л лимонного сока
5-6 ст л воды

Я использовал желе фирмы Dr. Oetker. Продается в маленьких пакетиках синего цвета.

* 1 чашка = 240 мл

Диаметр формы для выпечки у меня 23 см.

Как готовить:

1. Бисквит:
Муку смешать с крахмалом, просеять и перемешать до однородности.
В отдельной чаше смешать яйца, сахар, ванильный экстракт, цедру и соль. Взбивать миксером 5-6 минут на средней скорости, пока масса не увеличится в 2,5-3 раза и станет воздушной и пышной.
Четверть яичной массы смешать с мукой и крахмалом, немного помешать и затем ввести оставшуюся часть. Аккуратно перемешать до однородного состояния, без комочков. В конце ввести растопленное масло, помешать.
Духовку разогреть до 180 C или 350 F.

2. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой. Вылить туда тесто, разровнять. Выпекать 30 минут до румяности или пробы на зубочистку: если выходит из бисквита сухая, значит, он готов. Полностью остудить его, не вынимая из формы. По краям остывшего бисквита пройтись острым ножом, чтобы отделить его от стенок.

3. Творожно-кремовая часть:
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды, буквально 3-4 ст л.
Творог протереть через сито, если он с явными крупинками. Снять цедру у лимона и апельсина и отжать сок.
В отдельной чаше смешать вместе творог, цедру, процеженный через сито сок, сметану, соль и сахарную пудру. Перемешать до однородности. Я хотел добиться ровной текстуры, поэтому решила еще взбить блендером эту смесь, чтобы разбить крупинки творога. Перелить обратно в чашу.
Набухший желатин нагреть на водяной бане и перемешать. Ввести в творожную смесь четверть желатиновой массы, помешать и добавить оставшуюся.
В предварительно охлажденной чаше взбить сливки до крепких пик. Выложить сливки к творожной массе и аккуратно перемешать, до полного соединения.

4. Стенки разъемной формы проложить ацетатной пленкой*. Вылить творожно-сливочную часть на бисквит, разровнять и убрать в холодильник, накрыв фольгой, минимум на 2 часа.
* Если ее нет, то ничего страшного, можно опустить этот момент и делать без нее. Когда торт будет полностью готов, перед тем, как снимать стенки формы, необходимо будет их прогреть немного. Для этого можно воспользоваться обычным феном.

5. Фруктовое желе:
В небольшой кастрюльке смешать абрикосовый джем, желе, сок и воду. Перемешать до соединения желе с жидкостью. Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая. Когда закипит, уменьшить огонь до слабого и кипятить еще минуту. Снять с огня и процедить через сито, чтобы не осталось кусочков фруктов. Вылить готовое желе на охлажденный торт, разровнять, наклоняя в разные стороны форму и убрать в холодильник еще на час.

Затем украсить произвольно фруктами/ягодами и можно подавать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.05.2017, 05:01

Три рецепта шоколадной колбасы.

https://cs541603.userapi.com/c635103/v635103693/3db7d/-SQg2Wc5vIs.jpg

Белая шоколадная колбаса

Ингредиенты:
Белый шоколад — 250 г
Курага — 50 г
Жареные фисташки — 50 г
Сушеная клюква — 50 г
Печенье — 100 г

На 100 г — 462 ккал

Приготовление:
Растопите измельченный шоколад.
Добавьте измельченные курагу и фисташки, клюкву, кусочки печенья.
Перемешайте до равномерного распределения наполнителей.
Охладите массу до стабилизации консистенции (при необходимости).
Сформируйте из массы колбаску с помощью пищевой пленки или пергамента.
Охладите до застывания.

Шоколадная колбаса со “Сникерсом”

Ингредиенты:
Черный шоколад — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Печенье — 200 г
Батончики “Сникерс” — 150 г
Какао-порошок — 3 ст. л.

На 100 г — 532 ккал

Приготовление:
Растопите измельченный шоколад с маслом.
Добавьте измельченные батончики и печенье.
Перемешайте до равномерного распределения наполнителей.
Охладите массу до стабилизации консистенции (при необходимости).
Сформируйте из массы колбаску с помощью пищевой пленки или пергамента.
Охладите до застывания.
Обваляйте в какао.

Миндальная шоколадная колбаса

Ингредиенты:
Амаретто — 2 ст. л.
Жареный миндаль — 150 г
Черный шоколад — 125 г
Сливочное масло — 50 г
Печенье — 100 г
Сахарная пудра — 3 ст. л.

На 100 г — 530 ккал

Приготовление:
Растопите измельченный шоколад с маслом.
Добавьте ликер, измельченные миндаль, печенье.
Перемешайте до равномерного распределения наполнителей.
Охладите массу до стабилизации консистенции (при необходимости).
Сформируйте из массы колбаску с помощью пищевой пленки или пергамента.
Охладите до застывания.
Обваляйте в пудре.

Дядя Миша

14.05.2017, 15:06

Кейк-попсы.

https://pp.userapi.com/c636531/v636531882/609c3/GCtjOf3h5WU.jpg

Оригинальное и вкусное угощение на палочке порадует и детей, и взрослых. Приготовить кейк-попс совсем не сложно, а при его украшении вы можете проявить всю свою фантазию.

Ингредиенты:

Бисквит — 1 шт.
Шоколад — 150 г
Сгущенное молоко — 3-5 ст. л.
Кондитерские посыпки — 3 упаковки
Палочки — 20 шт.

Приготовление:

1. Готовый бисквит (его можно купить в магазине или приготовить самим) раскрошите руками или с помощью комбайна.
2. Переложите крошки в миску и добавьте 2 ложки сгущенки. Вымесите руками крошки, понемногу добавляя сгущенку. Готовая масса должна быть пластичной и плотной.
3. Скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Если масса крошится в руках, добавьте еще немного сгущенки и вымесите. Готовые шарики уберите в холодильник на 1 час.
4. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешайте его силиконовой лопаткой и немного остудите. Достаньте шарики из холодильника. Обмакните в шоколад один конец палочки и вставьте его в шарик. Выложите все на блюдо и уберите в холодильник до застывания шоколада, на 5-10 минут.
5. Каждый шарик обмакните в шоколад, стряхните излишки и декорируйте посыпками.
6. Поставьте палочки с кейк-попсами в чашку и отложите до полного высыхания шоколада.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.05.2017, 15:11

Шоколадный кекс с фундуком на рисовой муке.

https://pp.userapi.com/c636531/v636531882/60a28/ON9GyhSnqok.jpg

Ингредиенты:

на 8 порций

150 г сл масла
150 г темного шоколада
1/4 стакана какао
1/2 стакана мелкой рисовой муки
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/4 ч/л пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
2 больших яйца
1 чашка сахара
1 ч/л. ванильного экстракта
35 мл крепкого кофе
100 гр фундука

Разогреть духовку до 170 С.
Форму застелить пергаментом.
На водяной бане растопить шоколад с маслом, добавить какао. Отставить, дав смеси немного охладиться.
В отдельной миске соединить муку, крахмал, пекарский порошок и соль. В большой миске взбить яйца, сахар, ваниль, затем вмешать шоколадную смесь.
Добавить кофе и сухую смесь из муки.
Вымесить до однородности.
В последнюю очередь ввести рубленные орехи.
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать около 35 минут (в зависимости от форм и духовки).
Дать остыть 15 минут, вынуть из формы и оставить на решетке, чтобы окончательно остыли.
Разрезать на порционные кусочки, при желании присыпать сахарной пудрой или покрыть растопленным шоколадом.

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

16.05.2017, 05:50

Альфахорес.

https://pp.userapi.com/c837237/v837237882/3c36a/7mQtOa8Filg.jpg

Вкуснейший десерт из Латинской Америки. Вариаций существует множество. Приготовив тесто, в течении трех дней вы сможете попробовать альфахорес с джемами, ореховыми пастами и карамелью. В некоторых странах их покрывают белым или цветным шоколадом, в Мексике посыпают кокосовой стружкой и сахарной пудрой. А мы с вами попробуем их в панцире из итальянской меренги!

Ингредиенты:
Сливочное масло 82,5% — 220 г
Сахар — 120 г
Ваниль — по вкусу
Яйцо — 1 шт
Мука — 415 г
Крахмал — 100 г
Сода — ½ ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сгущенное молоко — 350 г
Для итальянской меренги:
Белок — 2 шт.
Сахар — 200 г
Вода — 90 г

Приготовление:

1. Соединим мягкое сливочное масло (220 г) и сахар (120 г). Взбиваем миксером до состояния однородной белой пасты.
2. Во взбитое масло с сахаром добавьте яйцо и семена ванили. Снова перемешайте до однородности.
3. В самом конце вводим муку (415 г), крахмал (100 г, лучше кукурузный), разрыхлитель (1 ч.л.) и соду (1/2 ч.л.). Не пугайтесь, тесто может показаться слишком сухим и рассыпчатым, но в этом и вся идея.
4. Поделите полученное тесто на 2-3 части. Каждую сформуйте в плоские диски толщиной 1,5 см. Заверните каждую заготовку в плёнку и уберите в холодильник на час (можно на три дня).
5. Когда тесто отдохнёт, раскатайте его до толщины 3 мм. Используйте два листа пергамента или силиконовых коврика, чтобы раскатывать было проще. Никакую дополнительную муку мы не используем. Вырезайте заготовки вырубками, диаметр около 6 см. Остатки теста можно собрать и раскатать снова, главное работать быстро, не давая маслу нагреваться.
6. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке, режим верх и низ. На этой уйдёт 9-11 минут. Готовым изделиям дайте полностью остыть.
7. В это время переложите сгущенное молоко (350 г, любое на ваш вкус, чем гуще, тем лучше) в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см. На остывшие печенья отсадите сгущенное молоко в центр. Сверху накройте вторым печеньем. Для аккуратности, надавливайте на верхнее печенье в центр и слегка поворачивайте его. В итоге у вас должны получиться одинаковые слои (3 мм печенье — 3 мм сгущенное молоко и 3 мм второе печенье). Уберите заготовки в морозильную камеру, чтобы стабилизировать сгущенное молоко. Это поможет при сборке.
8. В небольшом сотейник соедините воду (90 г) и сахар (200 г), а белки (2 шт) переложите в чашу миксера. Поставьте сотейник на огонь, не мешайте массу, чтобы не началась кристаллизация. Мы ждём 109 градусов. Когда сироп нагреется до 109 градусов, начните взбивать белки. Делают это всегда с постепенным повышением скорости миксера до максимальной. Постепенный рост скорости позволит получить пузырьки воздуха более однородного размера, а значит меренга получится стабильнее.Помните, что если вы перевзобьете белки, они разрушатся и отслоится вода.
9. Когда сироп наберет 121 градус вся вода выпарится, останется чистый сахар. Его мы вливаем тонкой струйкой в белки, которые продолжаем взбивать. Лейте на стенку чаши, чтобы сироп не попал на венчик, иначе вы сделаете сахарную вату.
Если термометра нет, ждите когда масса едва начнёт желтеть. Когда весь сироп добавлен, взбивайте меренгу до устойчивых пиков и гладкой текстуры.
10. Покройте альфахорес тонким (2 мм) слоем меренги. Для этого удобно использовать тонкую спатулу или нож. Оставьте их просушится в течении 12 часов на решетке. Лучше ставить их на бок, чтобы не повредить покрытие.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.10.2017, 04:51

Шоколадно-пивные брауни с малиной.

https://sun9-4.userapi.com/c840422/v840422578/ff76/RG3Y5IZS0ew.jpg

Потрясающе вкусный брауни по рецепту Джейми Оливера!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

200 грамм горького шоколада не менее 65% какао
250 мл. темного пива
200 грамм малины
3 яйца
180 грамм сливочного масла
200 грамм сахара
150 грамм муки
40 грамм какао
1 ч.л. разрыхлителя.

Как готовить:

1. Шоколад растопить с маслом на водяной бане.

2. Перемешать до однородности.

3. Яйца взбить миксером .

4. Перемешать с шоколадно-масляной массой.

5. Смешать сахар, просеянные муку и какао и разрыхлитель.

6. Всыпать в яично-шоколадную смесь и взбить миксером на небольшой скорости.

7. Влить пиво,еще раз взбить до однородности.

8. Подмешать малину.

9. Выстелить прямоугольную форму для выпечки размером 20\30 пергаментом, выложить тесто.

10. Выпекать в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Полностью охладить(лучше подержать брауни ночь в холодильнике) и порезать на квадратики.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.10.2017, 05:33

16 рецептов зеркальной глазури!

https://pp.userapi.com/c841527/v841527877/2205a/UEwteso0xpI.jpg

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозы
100 г сгущенного молока
12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
150 г белого шоколада (молочного, черного)
краситель

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.

2. Глазурь с какао-порошком:

25 г воды
115 г сливок
160 г сахара
50 г какао-порошка
6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь.
Рабочая температура 35С.

3. Глазурь на шоколаде и сливках:

265 г шоколад
6 г желатина
175 г сливок
40 г воды
30 г глюкозы
25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером.
Рабочая температура 37С.

4. Цветная глазурь на сливках:

180 г сахара
45 г воды
200 г сливок 35%
45 г молока
60 г сиропа глюкозы
6 г желатина

Желатин замочить в холодной воде.
Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку. Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.

5. Глазурь ягодная на пектине:

90 г сахара
8 г пектина NH
15 г глюкозы
195 г ягодного пюре без косточек или сока
145 г воды
6 г желатина

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 30С

6. Глазурь на ягодной пюре:

100 г ягодного пюре
70 г молока
45 г сливок 33%
25 г сахара
45 г глюкозы
320 г белого шоколада
7 г желатина

Желатин замочить в холоднйо воде.
Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. Добавить желатин, пробить блендером.
Рабочая температура 28С.

7. Глазурь на ягодном пюре:

500 г ягодного пюре
2 стручка ванили
160 г воды
150 г глюкозы
185 г сахара
18 г пектина NH
50 г желатиновой массы
80 г нейтральной глазури холодного приготовления

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения.
Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.

8. Карамельная глазурь:

170 г сахара
140 г воды
140 г сливок
23 г сахара
14 г кукурузного крахмала
7 г желатина

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. Добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 25С.

9. Глазурь на сливках:

180 г сливок
260 г сахара
70 г воды
20 г желатина
краситель

Желатин замочить в холодной воде.
Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. Добавить желатин и краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 33-34С.

10. Шоколадная глазурь:

130 г сахара
130 г глюкозы
55 г воды
10 г желатина
71 г молока
15 г сухого молока
165 г шоколада
краситель

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения.
Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером.
Рабочая температура 27-28С.

11. Шоколадная глазурь:

795 г сахара
285 г воды
160 г какао-порошка
170 г сливок 33%
27 г желатина
100 г темного шоколада

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером.
Рабочая температура 30С.

12. Шоколадная глазурь:

360 г сахара
120 г какао-порошка
280 г воды
210 г сливок
22 г желатина

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:

22.5 г желатина
125 г воды
225 г сахара
225 г глюкозы
225 г белого шоколада
160 г сгущенного молока
90 г нейтральной глазури
краситель

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.

14. Глазурь с пралине:

600 г миндального пралине
300 г сливок
900 г нейтральной глазури
100 г воды
16 г желатина

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С.
Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером.
Рабочая температура 35С.

15. Шоколадная глазурь:

150 г воды
250 г сахара
100 г какао-порошка
150 г сливок
15 г желатина

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:

10 г желатина
250 г мелкого сахара
415 г сливок
125 г сгущенного молока
165 г молочного шоколада
84 г охлажденного эспрессо

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

Всем хороших и вкусных тортов!

Дядя Миша

04.10.2017, 19:57

Блины "Креп Сюзетт".

https://pp.userapi.com/c837622/v837622718/53156/1-XZrZ_x7g8.jpg

Говорят, что в каждом французском кафе подают эти блинчики, так они популярны. И рецептов их огромное множество! Я предлагаю свой вариант божественных крепов, фламбированных в апельсиновом соусе.

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Яйцо куриное 3 шт.
Молоко 300 мл
Масло сливочное 160 г
Сахарная пудра 3 ст. л.
Мука пшеничная 175 г
Соль 0,5 ч.л.
Апельсин 2 шт.
Сахар 100 г
Ликер апельсиновый 100 мл

Как готовить:

Этап 1.
На самом деле, крепы - это мои любимые блины! С названием все просто: крепы в переводе с французского - это блины. Так что, имеем дело с французскими блинами. Их главное отличие в том, что в тесто вводится растопленное сливочное масло. Однако пусть Вас не пугает большое количество масла, указанное в списке ингредиентов. В тесто идет около 80 г (или 3 ст.л.), все остальное масло (половина) нужно для приготовления соуса.
И да, Вы, наверняка, уже заметили, что я снова использую для теста сахарную пудру. Однако для соуса беру все же обычный сахар.
В идеале для фламбирования использовать апельсиновый ликер. Но на самом деле, вид алкогольного напитка не суть, как важен. Это может быть любой ликер, ром, коньяк и даже водка. Я в этот раз использовала коньяк (вкусный, закарпатский).

Этап 2.
Готовим блинное тесто.
Все сухие ингредиенты смешиваем: муку, сахарную пудру (или сахар), соль. Яйца нужно совсем немного взбить. Я воспользовалась блендером (миксер погиб смертью храбрых, т.е. вышел на пенсию по возрасту). Соединяем яйца с мучной массой и вливаем половину молока, вымешиваем тесто тщательно. Добавляем растопленное сливочное масло (около 80 г) и оставшееся молоко. Вымешиваем старательно, чтобы не осталось ни одного комочка. Тесто Вам покажется очень жидким, но пусть Вас это не пугает. Оставляем тесто в сторону. Желательно часа на 2. Но у меня в этот раз тесто простояло совсем немного - меньше часа.

Этап 3.
Пока тесто отдыхает, приготовим соус.
Вообще-то я намеревалась приготовить классический французский апельсиновый соус. Но случай все переиграл) Рассказываю по порядку.

Классический апельсиновый соус. Карамелизируем сахар на сухой сковороде, добавляем к нему сливочное масло, апельсиновую цедру, через несколько минут постепенно вливаем выжатый из 1-2 апельсинов сок. Немного томим - соус готов!
И что характерно? Я делала этот соус много раз! Вообще ничего сложного! Но! И на старуху бывает проруха)))
Поставила карамелизироваться сахар и банально упустила момент! Конечно, надо заниматься только готовкой, а не отвлекаться на выполнение домашнего задания сына) Если сахар передержать хоть чуть-чуть, то появлятся дикий запах горения! Неприятный. Карамель становится темной, неаппетитной. В общем, только выбросить!Но я же решила попробовать реанимировать) И таки добавила апельсиновый сок! Итог - соус все равно вылила. И стала готовить новый. Но апельсинов на сок уже не оставалось... Так что, у меня получился свой соус)

Авторский апельсиновый соус. На сухую холодную сковороду насыпаем около 100 г сахара. Ставим сковородку на средний огонь. И ждем, когда сахар начнет плавиться. Надеюсь, Вы знаете, что при карамелизации сахар нельзя мешать? Я лишь порой снимаю сковородку с огня и чуть шевелю ее в воздухе.
Как только сахар превратится в карамель, сразу добавляю сливочное масло. Хорошо бы сразу растопленное. Но можно взять отрезанный кусок масла и водить им по бортику сковороды, тогда масло само тает и стекает на карамель.
Даем маслу с карамелью пару минут и добавляем натертую апельсиновую цедру. Мне банально повезло. Я после того, как подготовила апельсины к классическому соусу, последний цитрус нарезала дольками на фруктовую тарелку для Вани. Вот эти ломтики теперь и подверглись нападению) Сняла цедру - сколько смогла. И еще не удержалась и добавила примерно 1-2 чайных ложки лимонного сиропа (Вы, наверное, все так делаете? Я нарезаю лимон дольками, укладываю в баночку и пересыпаю сахаром. Такая баночка-выручалочка стоит в холодильнике - и для выпечки, и для чая прекрасно! Вот на ее дне и образуется натуральный лимонный сироп). Через примерно 2 минуты я выложила в соус кусочки апельсина. Да, вместо апельсинового сока. И хотя есть опасность, что апельсины дадут горечь, мне эксперимент показался интересным.
Теперь соус надо немного уварить, постоянно помешивая. Он должен быть янтарным по цвету, чуть тягучим, но тем не менее не густым.
Готовый соус отставляем в сторону.

Этап 4.
Пора печь блины!
Я в первый раз решила показать процесс выпечки. Не совсем успевала печь и фотографировать, так что - не обессудьте.
У меня есть блинная сковорода. Я на нее не нарадуюсь, очень удобная. Ее диаметр - 22 см, поэтому блины получаются не маленькими. Сковородка с хорошим покрытием, так что я смазываю ее только перед первым блином: хорошо разогрею на сильном огне, смажу растопленным сливочным маслом с помощью силиконовой кисточки и убавлю огонь до среднего. Можно печь. Выливаем немного теста, вращающими движениями распределяем тесто по всей поверхности сковороды. Печем блинчик.
Посмотрите, крепы интересно ведут себя при выпечке - они идут такими волнами-буграми. Как только края блина зарумянятся, а серединка перестанет быть жидкой, креп переворачиваем.
Я так много читала и слышала, что выпекать крепы -это целое искусство, дескать, их невероятно сложно перевернуть. Не знаю. У меня даже первый блин был не комом. Хотя для меня переворот блинов - трудная штуки (у меня же ногти!).

Этап 5.
Со второй стороны блинчики пекутся вообще мгновенно - буквально секунд 20. Посмотрите, какие красивые блинчики получаются!

Этап 6.
Я определяю готовность по своему методу. Шевелю сковородой))) Если блин на ней шевелится из стороны в сторону, значит готов!)
Даже снимать блины можно, просто давая блинчику соскользнуть со сковороды на тарелку)
На тарелке готовый блин сразу промазываем той самой кисточкой с маслом (я мажу только края) и складываем треугольником вчетверо. Не забудьте блины накрыть крышкой!

Этап 7.
Самый вкусный этап!
На сковороду с соусом складываем блинчики. Хорошо прогреваем их с обеих сторон. Купаем блины в соусе! И напоследок, поджог! Обливаем блины алкоголем и поджигаем. Как только пламя погаснет, горячие блины можно подавать к столу.
Между прочим, мною проверено - разница во вкусе практически не чувствуется, если поджечь алкоголь или если просто добавить к соусу. Так что, смело добавляйте в конце варки соуса алкоголь, немного протомите все вместе - и Ваш соус будет не менее изысканным!

Этап 8.
Французы так любят свои крепы и так ими гордятся! Но я их понимаю)
Они о своих блинах даже легенды слагают!

Например, поговаривают, что "Креп Сюзетт" был создан из-за ошибки, сделанной 14-летним помощником официанта Шарпантье Анри, в 1895 году в Монте-Карло в Кафе де Пари. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII. Гостьей принца была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Официант случайно пролил на блинчики апельсиновый ликёр, и так же случайно они загорелись. Но несмотря на всё это, блинчики очень понравились принцу и он попросил повара назвать их в честь своей спутницы.
Красиво! Не очень правдоподобно, но так романтично!

Этап 9.
Эти блинчики однозначно в числе наших самых любимых!
Они невероятно нежные, как все крепы, они очень вкусные и ароматные благодаря волшебному соусу.
Кстати, сын сказал, что это самый вкусный соус в его жизни)))) Его мнению я бы не доверяла, но мне было приятно)

Обязательно приготовьте крепы! И Вы полюбите их на всю жизнь!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

05.10.2017, 16:23

Сабайон с клубникой.

https://pp.userapi.com/c837539/v837539372/4751c/cQd5l70AiD4.jpg

Яйцо куриное 4 штуки
Сахар 100 г
Марсала 50 мл
Клубника 200 г
Какао по вкусу
Мята по вкусу

Первым делом подготовить *клубнику: избавить от листоч*ков и нарезать кусочками нужного размера, положить на дно прозрачного стакана для подачи. Ягоды могут быть любыми, но лучше всего подходят не очень сладкие, с кислинкой.

Желтки аккуратно отделить от белков, бережно обходясь со скорлупой: нужно сохранить одну ровную половинку. Белки отставить в сторону — они в рецепте не понадобятся (или из них и оставшегося сахара можно сделать меренгу).

Если используется полусладкая марсала, то на четыре желтка нужно добавить три скорлупы сахара без верха и столько же сладкого вина.

Затем кастрюлю с желтковой массой поставить на водяную баню: температура воды должна быть около 80 градусов — от нее будет подниматься пар, но она ни в коем случае не должна кипеть. Размешивать смесь венчиком в течение трех минут, пока она не приобретет густую текстуру и яичный цвет.

Клубнику в бокалах залить са*байоном, украсить мятой и какао и тут же подавать. Есть сабайон можно и холодным, но тут хорошо именно сочетание холодной клубники и горячей смеси.

Дядя Миша

06.10.2017, 16:57

Пирожные "Ла-Ванда".

https://pp.userapi.com/c639421/v639421445/51885/uka3oxc3PxE.jpg

На 10 пирожных 5,5 см

Шоколадный ганаш
150 г 35% сливок
100 г темного шоколада

Лавандовое бланманже
200 г молока
100 г сахара
300 г 35% сливок
1 ч.л. с горкой агар-агара*
10 г цветков лаванды

Черничное желе
250 г пюре черники
10 г желатина
50 г сахара
400 г подсолнечного масла

Капсулы из белого шоколада
150 г белого шоколада

Свежая черника для украшения
*В оригинальном рецепте используется 10 г агар-агара, но у меня на этом количестве получилось слишком "крепкое" желе.

Капсулы из белого шоколада
Шоколад растопить и покрыть им изнутри силиконовые формы.
Дать полностью застыть.

Шоколадный ганаш
Нагреть сливки до кипения. Вылить на шоколад, аккуратно размешать.
Взбить до получения гладкой массы.
На дно каждой капусы положить несколько ложек ганаша. Убрать в холодильник.
Лавандовое бланманже
Нагреть молоко с цветками лаванды. Процедить и вернуть молоко обратно в сотейник.
Добавить сахар, агар-агар и дать ему набухнуть 30-40 минут.
Нагреть молоко до кипения, снять с огня и дать остыть до 30С.
Взбить охлажденные сливки до мягких пик.
Аккуратно смешать сливки с остышней молочной смесью.
Распределить бланманже в капсулах. Убрать в холодильник.
Черничное желе
Накануне подсолнечное масло налить в высокую емкость и убрать в морозильную камеру на ночь.
Желатин замочить в холодной воде на 15 мину.
Черничное пюре перетереть через сито, добавить сахар и нагреть.
В теплое пюре добавить желатин и размешать до полного растворения.
Дать смеси остыть до комнатной температуры.
Набрать черничную массу в шприц большой емкости и капать с небольшого расстояния в холодое масло.
Если несколько раз попадать в одно место, то шарики получатся более большими.
Откинуть желе на сито, дать смечь личнему маслу.
Выложить черничное желе сверху бланманже.
Украсить свежей черникой.

Дядя Миша

08.10.2017, 04:57

Шоколадный кекс с красным вином.

https://pp.userapi.com/c639626/v639626707/46557/P5aTLZBfke0.jpg

Ингредиенты:
Масло (размягченное) - 250 г
Сахар - 200 г
Яйца - 4 шт.
Мука - 190 г
Щепотка соли
Разрыхлитель - 3 ч.л.
Какао - 1 ст.л. с горокй
Красное вино (сух.) - 125 мл
Шоколад (растопленный) - 50 г
Глазурь:
Шоколад - 80 г
Масло сливочное - 50 г
Приготовление:
Масло взбить с сахаром до получения светлой массы. Добавить по одному яйца. Муку смешать с солью, разрыхлителем, какао. Добавить к масляной смеси. Влить вино и шоколад. Перемешать.
Форму смазать маслом и выложить тесто. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке около 1 часа. Дать кексу остыть и вынуть из формы.
Глазурь:
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Смазать кекс шоколадной глазурью.

Дядя Миша

09.10.2017, 15:47

Томатный тарт с картофелем и грибами.

https://pp.userapi.com/c840731/v840731645/ff3e/iasbhLXy8X8.jpg

Ингредиенты (для формы 28 см)

Для теста
550 г пшеничной муки
1 ч.л. соли
140 г томатного концентрата
180 г воды
100 г оливкового масла

Для начинки
1 лук
250 г картофеля
500 г грибов
4 столовые ложки оливкового масла
2 ст.л. горчицы
200 г тертого сыра
соль и перец

Приготовление:
Муку и разрыхлитель просеять, сформировать колодец.
Развести томатный концентрат в воде в кувшине и влить в колодец.
Влить в колодец масло и замешивать пальцами, чтобы получить однородную смесь. Не замешивайте слишком долго.
Тесто разделить на две части и обернуть пленкой.
Разогреть духовку до 180 c.
Обжарить нарезанный лук и картофеля в оливковом масле до румяной корочки.
Добавить грибы. Посолить и поперчить. Готовить в течение 5 минут.
Первую часть теста раскатать в круг на посыпанной мукой рабочей поверхности и переложить в форму.
Равномерно распределить по дну две столовые ложки горчицы .
Сверху выложить начинку. Посыпать сыром.
Раскатать вторую часть теста в пласт и вырезать с помощью формочки листья. Накрыть начинку листьями из теста.
Выпекать в течение 30 минут.
Дайте остыть перед подачей.

Дядя Миша

12.10.2017, 06:19

Сырный пирог с картофельной корочкой.

https://pp.userapi.com/c841429/v841429639/25daf/dyJFVSnUrbY.jpg

Крупный картофель — 3 шт. (примерно 600 г)
Оливковое масло — 2–2,5 ст. л.
Куриные сосиски (в искусственной оболочке) — 200–250 г
Куриное яйцо — 2 шт.
Рикотта — 1 стак.
Измельченная зелень (петрушка, зеленый лук, укроп) — 1 стак.
Фета — 100 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель. Два клубня нарежьте поперечно кружочками толщиной 3-4 мм. Последний нарежьте продольными пластинками толщиной 3-4 мм.
2. Большой сотейник смажьте оливковым маслом. Хорошо разогрейте на сильном огне. Затем убавьте огонь до среднего и выложите ломтики картофеля в 1 слой. Обжарьте с обеих сторон до мягкости и золотистой корочки.
3. Выложите картофель на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Повторите процедуру с остальным картофелем.
4. В средней емкости взбейте яйца с рикоттой до однородности. Раскрошите фету. Сосиски очистите от оболочек и нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 мм.
5. Вмешайте в массу зелень, сосиски и фету. Приправьте начинку солью и перцем.
6. Разогрейте духовку до 185 °C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 20-22 см.
7. Выложите на дно формы круглые ломтики картофеля внахлест (дно формы должно быть полностью закрыто). Бока формы выстелите длинными ломтиками (также внахлест). Равномерно распределите сырную начинку.
8. Запекайте пирог примерно 40-45 минут.
9. Извлеките пирог из духовки и дайте немного остыть в форме. Аккуратно пройдитесь ножом по бортикам формы, отделяя пирог от ее стенок. Аккуратно раскройте форму и снимите обруч. Подавайте пирог на стол теплым.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

14.10.2017, 08:51

Греческий пирог.

https://pp.userapi.com/c639626/v639626544/55bc4/OHtCNpIm9jc.jpg

Ингредиенты:

Тесто слоеное (бездрожжевое) — 500 г
Сыр — 100 г
Яйца куриные — 1 шт.
Творог (пастообразный) — 200 г
Маслины — 200 г
Томаты вяленые — 50 г
Соль — по вкусу
Перец душистый — по вкусу

Приготовление:

1. Слоеное тесто для пирога предварительно нужно разморозить.
2. Приготовить начинку: в чашке смешать творог (лучше брать без крупинок), яйцо, тертый сыр, душистый перец. Можно посолить по вкусу.
3. В форму для выпечки выложить тесто, на нем распределить творожно-сырную начинку.
4. Поверх начинки разложить маслины и вяленые томаты.
5. Обрезать излишки теста и подвернуть края.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке минут 20-25 (до готовности).

Приятного аппетита!

Дядя Миша

15.10.2017, 17:39

Киш с запеченными овощами и фетой.

https://pp.userapi.com/c840228/v840228812/24bd9/CYGCi2qdMUg.jpg

Сегодня у меня по плану пирог - такой , знаете , идеальный к бокалу холодного вина в кругу родных) Готовится не сложно - ну а вкус потрясающий! Очень рекомендую:

на пирог 22-24 см

готовое песочное тесто

2 баклажана
2 болгарских перца
1 красная луковица
2 томата
небольшой пучок кинзы и петрушки
соль и перец
2 зубчика чеснока
2 ст/л ол масла
200 г феты

200 мл сливок
2 яйца
2 ст/л домашнего кетчупа или 1 ст/л домашней томатной пасты
1 ч/л ит трав
1/3 стакана оливок
томаты черри
соль и перец

Перец и баклажаны напечь в духовке(220С 30 минут) или на гриле, сложить в пакет а несколько минут, затем очистить от кожицы и нарезать небольшим кубиком.
Лук нарезать кольцами и также обжарить на гриле или в духовке вместе с томатами разрезанными пополам (при 220С 20 минут) Тоже нарезать мелким кубиком.
Смешать овощи, добавить измельченный чеснок, соль и перец, нарезанную зелень . заправить маслом. Это уже готовое блюдо которое вкусно само по себе, но мы готовим пирог - так то работаем дальше!

В миске смешать яйца с кетчупом, добавить пряности и сливки.
Тесто раскатать и выложить в форму, выложить овощную начинку и раскрошенную фету, залить все заливкой, сверху выложить кусочки оливок и томаты черри.

Отправить в разогретую до 180С духовку на 40 минут.
Готовый пирог можно подавать как теплым так и холодным!

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

16.10.2017, 06:46

Яблочная кустада.

https://pp.userapi.com/c840228/v840228812/24c74/cmqjMA7ixdw.jpg

Потребуется:
- 8-10 листов теста фило (если у вас листы квадратной формы, то потребуется чуть большее количество теста)
- 100 г сливочного масла
- 1 кг яблок
- 150 г сахара
- 1 ч.л. корицы
- 1 ст.л. рома
- сок половинки лимона
- несколько капель ванильной эссенции

Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. Сразу же полить их лимонным соком. На сковороде растопить 30 г сливочного масла, потомить в нем яблоки в течение 5-7 минут. Затем всыпать 100 г сахара, смешанного с корицей, и ром. Довести яблочную смесь до полного растворения сахара, снять с огня, добавить ванильную эссенцию, перемешать и остудить.
Форму для пирога смазать сливочным маслом. Для работы с тестом фило подготовьте влажное полотенце.
Растопить оставшееся сливочное масло и остудить.
По одному брать листы фило, смазав сливочным маслом, укладывать форму крест на крест так, чтобы края свисали с формы. Каждый уложенный в форму лист присыпать сахаром. Выложить 4 листа, затем выложить яблочную начинку. Сверху выложить аналогичным образом оставшиеся листы фило. Затем аккуратно по одному завернуть края фило в форму. Не нужно стараться уложить их ровно. Верх крустады должен быть "неряшливым". Осторожно смазать верхушку остатками сливочного масла, чуть присыпать сахаром.
Выпекать в разогретой до 190 гр духовке 25-30 минут. Пирог полностью остудить, затем вынуть из формы.

Дядя Миша

20.10.2017, 07:30

Фаршированный инжир.

https://pp.userapi.com/c841020/v841020910/2eea2/HOPLj03si7M.jpg

4 спелых инжира
1 ч.л. молотые лесные орехи
100 г кремового творога
½ лимоны
черный перец

Инжир осторожно помыть, промокнуть бумажным полотенцем, срезать верхушки, мякоть осторожно вынуть чайной ложкой.

Мякоть инжира размять с помощью вилки, добавить орехи смешать с кремовым творогом.

Из лимона выжать сок. Начинку приправить лимонным соком и перцем.

Наполнить инжир готовой начинкой, сверху прикрыть срезанными верхушками инжира. Посыпать свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.10.2017, 06:54

Полезные апельсиновые конфеты.

https://pp.userapi.com/c639922/v639922010/568c2/xFe_0PaRcuA.jpg

Ингредиенты:

Миндаль — 150 г
Финики — 1 горсть
Кунжут — 3 ст. л.
Апельсин — ½ шт.
Какао (по желанию) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты. Миндаль замочить на ночь, а финики — минут на 20.
2. Предварительно замоченный миндаль поместить в блендер. Измельчить. Из фиников вынуть косточки. Выложить в блендер финики и апельсин, размолоть. Переложить массу к измельченному миндалю.
3. Натереть на терке немного цедры апельсина. Цедру и кунжут добавить к остальным ингредиентам. Хорошо перемешать.
4. Скатать из массы аккуратные шарики. В часть сладкой массы можно добавить какао — получатся шоколадные конфеты.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

25.10.2017, 06:46

Кофейный торт арабика.

https://pp.userapi.com/c837132/v837132462/5fcdf/HRvmxrhmEXE.jpg

Песочное тесто:

- 60 г размягчённого сливочного масла
- 100 г просеянной муки
- 40 г сахарной пудры
- 15 г молотого миндаля
- щепотка соли
- 1 желток

Слегка взбить сливочное масло с желтком, добавить сахарную пудру, молотый миндаль и перемешать до однородности.
Добавить муку и соль, замесить тесто руками.
Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента в квадрат 20*20.
Выпекать при Т=180ºС 12-15 минут.

Кофейно-миндальный бисквит:

- 75 г миндальной муки
- 75 г сахарной пудры
- 45 г белков
- 60 г желтков
- 2 ч. л. растворимого гранулированного кофе
- 70 г муки

Смешать сахарную пудру и миндальную муку.
Добавить желтки и белки и взбить (взбивать около 10 минут).
Ввести просеянную муку, кофе и перемешать силиконовой лопаткой.
Ввести холодную меренгу, аккуратно перемешать.
С помощью кондитерского мешка отсадить два коржа в форме квадратов 20*20 см.

Меренга:
- 150 г белков
- 90 г сахара

Взбить до плотных пиков.

Шоколадный ганаш:

- 70 г сливок 38% жирности, настоянных на кофе
- 95 г белого шоколада

Сливки довести до кипения, но не кипятить.
Вылить на разломанный шоколад, размешать, при необходимости пробить блендером.
Затянуть пищевой плёнкой, охладить.

Пропитка

- 70 г сиропа (1:1)
- 30 г крепкого кофе

Кофейный мусс:

- 70 г молока
- 30 г желтков
- 20 г сахара
- 5 г желатина
- 20 г воды

- 200 г сливок
- 1 ст. л. кофейных зёрен (растолочь в ступке)

Толчёные зёрна залить сливками и настоять в течение суток.
Желатин замочить.
Молоко соединить с желтками и сахаром. Слегка взбить. На водяной бане довести до загустения. Ввести желатин, размешать до растворения желатина, охладить.
Сливки взбить.
Во взбитые сливки ввести заварной крем, перемешать венчиком.

Карамельный мусс.

- 70 г сахара
- 80 г молока
- 30 г желтков
- 5 г желатина
- 20 г воды

- 200 г сливок

Сливки взбить и поставить в холодильник.
Молоко закипятить.
Карамелизировать сахар до коричневого цвета.
Влить горячее молоко и размешать до растворения карамели.
Остудить.
Ввести желтки. Прогреть крем на водяной бане до загустения.
Ввести желатин, размешать. Остудить.
Соединить заварной крем со взбитыми сливками, энергично перемешав венчиком.

Сборка

В форму для сборки 20*20 положить песочный корж. На него выложить ганаш и разровнять.
Затем последовательность такая:
бисквитный корж
пропитка
кофейный мусс
бисквитный корж
пропитка
карамельный мусс
Собранный торт поместить на несколько часов в холодильник.

Украшение.

Верх торта посыпать какао.
Бока торта украсить шоколадным декором.

Дядя Миша

26.10.2017, 16:38

Пирог с творогом и бананом.

https://pp.userapi.com/c834200/v834200664/35ae/c4RHkHZZANY.jpg

Ингредиенты

Состав рубленого теста:

Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — щепотка

Творожная начинка пирога:

Творог — 200 г
Банан — 2 шт.
Сметана — 3–4 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Молотый миндаль — 3–4 ст. ложки
Цедра апельсина

Приготовление:

1. Сделайте сладкое рубленое тесто.
2. Для этого просейте муку, добавьте сахар и соль, перемешайте.
3. Добавьте холодное сливочное масло и порубите его ножом.
4. Возьмите тяжёлую вилку и, продавливая масло, интенсивно смешайте с мукой до образования крошки.
5. Добейтесь равномерного образования крошки.
6. Вбейте яйцо и быстрыми интенсивными движениями соедините с мукой.
7. Как только получится один плотный комок, поставьте в холодильник на 1 час.
8. Делаем начинку. Взбейте яйца с сахаром в блендере.
9. Добавьте бананы, творог, сметану, миндаль, ваниль и цедру.
10. Разогрейте духовку до 190 градусов.
11. Достаньте тесто из холодильника, быстро раскатайте, уложите в холодную форму, обрежьте неровности кромки.
12. Уложите начинку и ставьте выпекаться около 50–60 минут при 190 градусах на верхней полке. Остывший пирог можно украсить сахарной пудрой, банановыми чипсами или тёртым шоколадом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

27.10.2017, 06:19

Двухслойный Линцский торт.

https://pp.userapi.com/c834200/v834200664/362e/IUIRk8hMRrs.jpg

Ингредиенты:

Тесто:
150г муки
100г молотого миндаля жареного (или помолоть жареный, или молотый поджарить слегка)
50г фундука молотого жареного
150г масла
115г сахара
цедра 1 лимона
1 коф.ложка корицы
4 гвоздички (только головки), растереть
1 крупный желток
щепотка соли
Начинка:
175г абрикосового джема
1 ч.л. с горкой (15г) крахмала
1 ч.л. с горкой молотых орехов
175г джема из красной смородины
1 ч.л. с горкой крахмала
1 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

1.Насыпать в миску сахар, натереть туда цедру, перемешать и дать постоять.
2.Орехи помолоть и поджарить при необходимости.
3.В чашу комбайна или на доску положить муку, орехи, посыпать солью, сахаром, корицей, добавить гвоздику.
4.Сверху разложить кусочки холодного масла.
5.Порубить в комбайне или ножом до получения мелкой крошки.
Добавить желток и замесить тесто. Тесто должно получиться пластичным, не слишком мягким, но не рассыпающимся.
6.Убрать тесто в холодильник на час, не меньше, а лучше на день-два.
7.Приготовить абрикосовую начинку. Джем смешать с крахмалом и нагреть до кипения.
8.Поварить, в теплый джем добавить немного молотых орехов. Это делается, чтобы джем не застыл в слишком однородную массу. Остудить полностью.
9.Тесто разделить пополам. Одну половину раскатать до толщины 2мм и выложить им форму.
Намазать дно начинкой.
10.Оставшееся тесто вновь поделить пополам, и половину раскатать в круг, диаметр которого равен диаметру формы. Накрыть кругом начинку, при необходимости осторожно подрезать.
11.Если у вас плохо пропекаются пироги, на этом этапе можно поставить пирог в духовку на 15 минут при 200С, предварительно ровно подрезав края.
Тем временем сделать вторую начинку - смешать джем с крахмалом и лимонным соком.
12.Намазать джемом пирог (если вы пекли его, он должен остыть). Оставшееся тесто раскатать, вырезать полоски и накрыть начинку.
13.Ровно подрезать все слои.
14.Выпекать 40-45 минут при 200С. Если вы пекли пирог заранее, то хватит получаса при той же температуре. Это тесто очень вкусно поджаренным, так как в нем много орехов.
15.Чтобы вынуть пирог из формы, его надо полностью остудить и потом перевернуть на доску, а с доски - на тарелку.

Дядя Миша

28.10.2017, 15:01

Творожная запеканка с изюмом и бананом.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103305/193f5/WM0l5X6c7_Y.jpg

Ингредиенты:

Творог — 500 г
Манка — 2-3 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Банан — 1 шт.
Изюм — 0,5 стакана
Сметана — 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180ºС. Промойте изюм.
2. Смешайте и разотрите творог, манку и сахар.
3. Добавьте изюм и растолченный банан, хорошо перемешайте.
4. Если смесь получилась слишком сухой, добавьте немного сметаны. Должно получиться густое вязкое тесто. 5. Выложите тесто в форму, застеленную двумя слоями фольги и смазанную маслом.
6. Выпекайте 40 минут, затем смажьте поверхность сметаной и выпекайте еще 15-20 минут до золотистой корочки. В конце приготовления можно включить гриль на 2-3 минуты.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.10.2017, 06:32

Пирожное "Королевский мрамор", или Улучшенная венгерская ватрушка.

https://pp.userapi.com/c834301/v834301282/45b7/Vz0slMASSr4.jpg

Пирожное состоит из двух частей: теста-крошки и начинки.

Ингредиенты:

Для теста-крошки:

Мука — 1,5 стак.
Сливочное масло или хороший сливочный маргарин (немного размягченный) — 100 г
Разрыхлитель — 10 г
Сахар — 0,5 стак.

Для начинки:

Яйца — 4 шт.
Творог — 600 г
Сахар — 1 стак.
Ванильный сахар (ванильная эссенция или ванилин) — 1 пакетик

Для заливки:

Сгущенное молоко — 4 ст. л.
Сметана — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180–190°C.
2. Все ингредиенты для теста смешать и хорошо перетереть между собой, чтобы получилась крошка. Это можно делать руками (в этом случае масло нужно потверже) либо в комбайне (блендере), тогда масло можно брать чуть мягче, так как в этом случае оно не будет нагреваться от рук.
3. Поставить в холодильник до приготовления начинки.
4. Если творог очень влажный, добавить 2 ст. л. муки. Если творог сухой, то этого делать не нужно.
5. При желании можно в пирожное добавить цукаты, сушеную вишню, изюм.
6. Для начинки: смешать все ингредиенты.
7. Хорошо взбить погружным блендером. Масса станет однородной, блестящей, воздушной.
8. Застелить разъемную форму бумагой для выпечки. Бортики смазать маргарином или маслом.
9. Высыпать чуть больше половины теста-крошки в форму. Немного разровнять, но не утрамбовывать.
10. Вылить начинку.
11. Если используется сушеная вишня или изюм — посыпать сверху. Равномерно высыпать оставшееся тесто.
12. Поставить форму в разогретую до 180–190°C духовку примерно на 50 минут. Пирог должен начать румяниться. Когда до окончания выпечки остается около 5 минут, приготовить заливку.
13. Размешать все ингредиенты для заливки ложечкой. Можно также взять 50 г горького шоколада, растопить его и сделать рисунок или использовать шоколадный сироп.
16. Заливку вылить прямо на горячий пирог и превратить его в пирожное.
17. Пока все еще горячее, можно сделать красивый мраморный рисунок. Если используется шоколад, то он должен быть уже растоплен (на водяной бане или в микроволновке). Капнуть шоколадом/сиропом на пирожное. Осторожно ложкой сделать разводы. Получается мраморный рисунок. Поставить пирожное в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Снять бортики, предварительно необходимо провести острым ножом по краям.
18. Нарезать на квадратики (прямоугольники, ромбики) и подавать пирожное к чаю.
19. Из холодильника это пирожное вкусное. Но если его немного подогреть в микроволновке… оно становится необычайно ароматным. Можно приготовить в виде тортика. Получится очень необычная мраморная поверхность, а украсить можно по вкусу и настроению.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

31.10.2017, 17:30

Пирог с тыквенной начинкой.

https://pp.userapi.com/c834300/v834300192/ab42/AdfiWEWijDU.jpg

Этот красивый ароматный пирог с нежной начинкой и хрустящей корочкой готовится из простых и недорогих ингредиентов. Его приготовление однозначно стоит потраченного времени и усилий. Сохраните рецепт, чтобы про него не забыть.

Ингредиенты:

Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар (для теста) — 50 г
Сахар (для начинки) — 100 г
Яйца (для теста) — 1 шт.
Яйца (для начинки) — 1 шт.
Соль — по вкусу
Тыква (сладкая мякоть) — 500 г
Молоко — 250 мл
Палочки корицы — 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Муку просеять, добавить сахар, соль и холодное масло, порезанное кубиками. Порубить массу ножом и растереть тяжелой вилкой до получения крошки. Добавить яйцо и замесить плотное тесто. Убрать его в холодильник на 30-40 минут.
2. Разогреть духовку до 200 °С. Охлажденное тесто распределить руками по форме, формируя бортики. Застелить тесто бумагой для выпечки, положить в нее груз (фасоль, рис или специальные камешки) и выпекать 15-20 минут. Снять бумагу с грузом.
3. Приготовить начинку. Тыкву очистить от семян и кожуры, отмерить 500 г, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю. Добавить сахар, молоко, палочку корицы, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне под крышкой, изредка помешивая.
4. Удалить корицу, взбить содержимое кастрюли погружным блендером до однородности. Отдельно взбить миксером яйцо, понемногу влить к нему остывшее тыквенное пюре и взбить вместе до однородности. Начинка готова.
5. Вылить начинку на основу и выпекать пирог 35-40 минут при 160 °С, пока начинка в центре не загустеет. Остудить пирог в форме до полного застывания начинки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.11.2017, 05:20

Свекольный хлеб с грецкими орехами.

https://pp.userapi.com/c840735/v840735945/1c0ac/2OSAlKOJPk8.jpg

Ингредиенты:
4 свеклы
220 мл воды
1 пакетитк дрожжей
1 чайная ложка сахара
500 гр полбяной муки
2 чайные ложки оливкового масла
2 чайной ложки соли
50 гр грецких орехов
соль и перец

Приготовление:
Свекольный хлеб
Промыть, очистить и нарезать кубиками свеклу.Отварить в кипящей подсоленной воде.Воду слить.Свеклу пюрировать.
Развести дрожжи в теплой воде, перемешать сахаром и дать постоять 15 минут.
Смешать пюре, муку, соль, оливковое масло и дрожжи и замешивать тесто в течение 5 минут. Добавьте грецкие орехи и месить еще 5 минут (если тесто слишком липкое, то нужно добавить муку).
Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть кухонным полотенцем, дать подойти в течение часа в теплом месте. После того, как тесто удвоилось в объеме, снова вымесить и сформировать в шар. Оставить еще на 30 минут.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Положить тесто в форму, проложенную бумагой для выпечки, сделать сеточку ножом и выпекать в течение 30 минут в предварительно разогретой духовке.

Дядя Миша

04.11.2017, 05:23

Торт с грушевым муссом.

https://pp.userapi.com/c840121/v840121945/416ff/_gW2H-MtBfs.jpg

Для выпечки торта в круглой форме диаметром в 23 см понадобится:

Бисквит:

6 крупных яиц
3/4 стакана мелкокристаллического сахара
3/4 стакана муки
3 ст. ложки какао
Грушевый мусс:

1 кг зрелых груш (масса после очистки и удаления семенных коробок)
сок 1/2 лимона
1 ч.л. молотого кардамона
180 г сахара (меньше если груши сладкие)
зерна 1 стручка ванили (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
4 пластинки желатина (или 4 ч.л. порошкового желатина)
Крем кофейный:

250 г сырка маскарпоне
40 мл свежесваренного кофе, остывшего
250 мл густых сливок
схарная пудра по вкусу (3 ст. ложки)
Пропитка для коржей:

120 мл крепкого кофе
50 – 80 мл кофейного ликера (можно без него, достаточно слегка подсладить кофе)
Глазурь:

250мл густых сливок
175 г горького шоколада (70% какао)
1 ст. ложка сливочного масла
Дополнительно:

шоколадные звездочки или другие присыпки для декора

Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры, для бисквита - хорошо охлажденными.

Начинать следует с бисквита. Муку смешать с какао, просеять в небольшую миску и отставить. Белки отделить от желтков, взбить, продолжая взбивать постепенно добавить сахар. Когда образуется тугая блестящая пена, по одному ввести желтки и продолжать взбивать. В конце добавить просеянные муку с какао, бережно перемешать лопаткой или миксером на самых низких оборотах.

На дно формы для выпечки закрепить пекарскую бумагу, бока смазать маргарином и посыпать мукой. Тесто переложить в форму и осторожно выровнять. Поместить в разогретую духовку, выпекать около 40 мин. при 170°C до "сухого прутика". Оставить остужаться в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.

Пока бисквит выпекается, затем остужается, приготовить мусс из груш. Груши вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать кубиками, переложить в кастрюльку, добавить сок лимона и сахар. Все перемешать, добавить остальные составляющие, довести до кипения. Затем убавить огонь и тушить 30-40 минут (зависит от сочности груш) на малом огне до испарения большей части жидкости. Должно остаться с 1 литр мусса. Если груши изначально не пустили достаточно сока, для нормального тушения доливается вода.

Пластинки желатина замочить в холодной воде до размягчения, слить излишек воды, желатин добавить в горячий мусс. Хорошенько перемешать и оставить остывать. При использовании желатина порошкового, залить его минимальным количеством холодной воды, подождать пока разбухнет, затем добавить в горячий мусс.

Пока мусс желируется а бисквит уже полностью остыл, приготовить кофейный крем. Смешать холодный кофе с маскарпоне и сахарной пудрой. Добавить густые сливки. Взбить миксером в однородный густой крем. Можно дополнительно подсладить. Взбивать следует непродолжительно, только до загустения, иначе крем может расслоиться.

Теперь можно собирать торт. Бисквит поделить горизонтально на 3 коржа. Для их пропитки смешать кофе с ликером. В форму для выпечки с установленным бортом поместить первый бисквитный корж, пропитать третью приготовленной пропитки. На корж выложить застывающий мусс. Прикрыть вторым коржом, пропитать второй третью пропитки. Затем следует крем и третий корж, пропитанный оставшейся пропиткой. Торт туго обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

После холодильника торт следует покрыть помадкой. Для ее приготовления сливки довести до момента закипания, сразу залить ими поломаный на кусочки шоколад и масло. Немного подождать, затем перемешать до однородности. Слегка остудить.

Осторожно освободить края торта от борта формы и пленки. Переложить на сетку-подставку, которая используется для охлаждения выпечки, а сетку установить на широкую тарелку для сбора излишне стекающей помадки. Залить торт остывшей помадкой и задекорировать присыпкой. Когда излишек помадки стечет, торт переставить на блюдо и поместить в холодильник для полного застывания помадки.

Торт хранить в холодильнике. Разрезать лучше нагретым в горячей воде и насухо вытертым ножом.

Дядя Миша

04.11.2017, 05:25

Печенье с орехами и вялеными ягодами.

https://pp.userapi.com/c840121/v840121945/4160d/VZc83T6wvc0.jpg

Ингредиенты:

Мука — 340 г
Сливочное масло — 180 г
Сахар — 0,5 стак.
Лимон — 1 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сушеная вишня — 0,25 стак.
Сушеная клюква — 0,25 стак.
Изюм — 0,25 стак.
Тыквенные семечки — 0,25 стак.
Фисташки — 0,25 стак.
Кешью — 0,25 стак.

Приготовление:

1. Сотрите цедру с лимона мелкой теркой, выжмите сок. Сушеную вишню, клюкву и изюм нарежьте небольшими кусочками. Орехи порубите. Взбейте миксером размягченное сливочное масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавьте цедру, сок лимона и ванильный экстракт, еще раз взбейте.
2. Всыпьте в масляную смесь муку и перемешайте. Добавьте вишню, клюкву, изюм, орехи и тыквенные семечки. Перемешайте тесто и разделите на 2 части. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности скатайте из каждой части цилиндр диаметром 4 см и длиной 20 см. Оберните каждый цилиндр пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
3. Разогрейте духовку до 175 °C. Нарежьте тесто на кружки толщиной 5–6 мм и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в духовку и пеките 10–12 минут, пока печенье не станет слегка золотистым по краям. Достаньте печенье и остудите на решетке.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.11.2017, 06:41

Апельсиновый манник.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103204/16d27/4khBC-xBDJw.jpg

Простейший и вкуснейший пирог. Просто идеален для тех, кто считает калории, потому как содержание жира в нём минимально. Самый жирный продукт, который входит в состав – это кефир. А жирность кефира подобрать совсем не составляет труда, хоть 0%.

Ингредиенты:

1 стакан кефира любой жирности;
1 стакан манной крупы;
1 стакан сахара;
2 яйца;
один небольшой апельсин;
3 столовых ложки пшеничной муки;
1 столовая ложка разрыхлителя для теста;
соль, кардамон, сахарная пудра.

Приготовление:

1. В кефир постепенно ввожу и размешиваю манку. Подсыпаю постепенно, чтобы не образовалось комочков, благо, в кефире размешивается без проблем. Полученную массу оставляю минут на тридцать, чтобы размякла и набухла манка.
2. Спустя время, яйца растираю с сахаром и щепоткой соли, перемешиваю с манной массой. Апельсин натираю на крупной тёрке целиком с кожурой. Можно без косточек. Ввожу в смесь апельсиновую кашицу и немного молотого кардамона.
3. Старательно перемешиваю. В принципе, можно выпекать, добавив разрыхлитель, но по собственному опыту, рекомендую добавить муку. Без муки вкуснее, конечно, пирог так и тает во рту, однако, самая большая сложность состоит в том, что пирог извлечь из формы довольно проблематично, да и надёжнее с мукой-то – пропекается без проблем. Потому, добавляю две-три ложки муки, в которой заранее размешала ложку разрыхлителя. Чем крупнее и сочнее апельсин, тем больше муки добавляем. Я добавила три.
4. Размешиваю муку и отправляю в духовку заранее прогретую градусов до 180 С, не больше. Лучше дольше печь на меньшем огне – стенки сего изделия очень любят пригорать раньше, чем пропечётся серединка. И форму лучше брать шире, чем выше по той же причине. Пусть не такой высокий, зато более равномерно пропечённый. Скажу по секрету, для семьи, а не для съемки беру форму 28 см, низенький, зато классненький. Печём минут 20-25, готовность проверяем деревянной палочкой.
Немного припудрим... И, вуаля!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

05.11.2017, 05:16

Чешская булочка трдло.

https://pp.userapi.com/c841326/v841326357/34199/ZbuI1C_NRkU.jpg

На Староместской площади в Праге ларьков с этими булочками едва ли не больше, чем сувенирных лавок. Трдельники крутятся над углями и своим запахом заманивают толпы туристов. Тем, кто хочет приготовить их у себя на кухне, вместо специального вертела трдло приходится использовать скалки, металлические трубки и другие нехитрые приспособления. Но результат того стоит.

Мука пшеничная 650 г
Корица 50 г
Орехи 100 г
Дрожжи свежие 30 г
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 2 штуки
Молоко 1 стакан
Сахар белый мелкий 6 столовых ложек

Приготовить опару из дрожжей, четверти стакана теплой воды, одной чайной ложки муки и одной чайной ложки сахара. Поставить в теплое место и дать подняться (на это уйдет примерно двадцать — двадцать пять минут). Белки отделить от желтков.

В маленьком ковшике растопить на небольшом огне сливочное масло, перелить в глубокую миску и смешать с молоком и двумя желтками. Соединить смесь с оставшейся мукой и опарой. Добавить неполный стакан сахара (оставив около столовой ложки для обсыпки) и соль.

Руками замесить нежное эластичное тесто. Поставить миску в теплое место, покрыть влажным текстильным полотенцем и дать тесту подняться как минимум дважды.

Готовое тесто разделить на несколько равных частей и все их раскатать, затем каждую раскатанную часть острым ножом нарезать на длинные полоски шириной около 5 см.

Обернуть каждую полоску вокруг основы внахлест. (В домашних условиях для этих целей можно использовать скалку или трубки из плотного картона, покрытые фольгой.) Краешек теста аккуратно подоткнуть.

Кулинарной кисточкой тщательно смазать со всех сторон белками намотанное на основу тесто. Духовку разогреть до 200 градусов.

Сделать смесь из молотых орехов, столовой ложки сахара и корицы, высыпать на плоскую тарелку и прокатать по этой смеси тесто. Установить основы с тестом над небольшим противнем и поставить в духовку.

Печь булочки около двадцати минут, пару раз повернув основы так, чтобы тесто подрумянилось со всех сторон. Готовые булочки вынуть из духовки, слегка остудить и снять с основы. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подавать горячими.

Дядя Миша

05.11.2017, 12:02

Синнабоны с глазурью из творожного сыра.

https://pp.userapi.com/c635103/v635103445/23cc6/Ml2BOze-4wo.jpg

Ингредиенты:

Мука — 450–550 г
Сахар — 80 г
Сливочный творожный сыр — 50–70 г
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 280 г
Горький шоколад — для украшения
Сухие дрожжи — 11 г
Яйца — 2 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Сахарная пудра — 200–220 г
Соль — 10 г
Коричневый сахар — 160 г
Молотая корица — 80–100 г

Приготовление:

1. Яйца комнатной температуры взбейте до однородности. Смешайте в миске с молоком комнатной температуры, дрожжами, 70 г сливочного масла, сахаром и ванильным сахаром.
2. В отдельной миске смешайте просеянную муку и соль. Соедините сыпучие и жидкие ингредиенты. Замешайте тесто и вымесите, чтобы не липло к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 час.
3. Обомните тесто. Раскатайте его на столе, подпыленном мукой, в прямоугольный пласт 40х55 см. Нанесите ровным слоем 70 г размягченного сливочного масла по всей поверхности и посыпьте смесью из коричневого сахара и корицы.
4. Скрутите тесто с начинкой в плотный рулет. Разрежьте его острым ножом (можно окунать его в горячую воду перед каждым разрезом) на 8 частей.
5. Выложите все части вертикально («столбиком») на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте при 160 °С 30 минут. Булочки должны пропечься внутри и подрумяниться снаружи.
6. В миске смешайте оставшееся сливочное масло, сахарную пудру и творожный сыр. Полейте этой глазурью булочки, пока они еще горячие, и подавайте горячими или остывшими.

foma4

07.11.2017, 06:38

Попробовала сделать бонжурки, получились реально обалденные. Жаль, что не всегда времени хватает на такие домашние сладости. Работы много, а сладкое мы дома очень любим, хорошо что есть магазинчики типа cake-shop.spb.ru, где запросто можно купить аналогичные вкусности, а не только готовить)

Дядя Миша

07.11.2017, 08:25

Апельсиновый торт с маком.

https://pp.userapi.com/c840134/v840134769/15901/X0vScHFb_m8.jpg

понадобятся две формы по 18 см

Ингредиенты:

4 апельсина
5 яиц
200 г миндаля еда
80 г кокосовой муки
200 г сахарной пудры
100 г мака (+ для украшения)
1 чайная ложка разрыхлителя
250 г маскарпоне
60 г + 40 г сахарной пудры

Приготовление:

Апельсиновые цукаты:
Тонко нарезать 1 апельсин.
Довести до кипения 2 стакана воды и 1 стакан сахара. Добавить ломтики апельсина, накрыть пергаментом, вырезанным по диаметру кастрюли и оставить на медленном огне в течение 90 минут.
Готовые ломтики выложить на противень, застеленный пергаментом и оставить на 6 часов.

2 апельсина отварить на медленном огне в течение 1 часа.
Вынуть апельсины, дать им остыть.
Очистить от кожуры и пюрировать.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Взбить яйца с сахарной пудрой и примешайте апельсиновое пюре.
Примешать все виды муки и мак.
Равномерно распределить тесто между двумя формами и выпекать в течение 45 - 55 минут.
Дать остыть в течение 20 минут.
Вынуть из форм и дать остыть полностью.
Взбить маскарпоне, сахарную пудру(60 г) и цедру до однородной массы.
Собрать торт, промазывая кремом.

Выжать сок из последнего апельсина, добавить 40 г сахарной пудры, залить торт.
Украсить засахаренными апельсинами.Посыпать маком.

Дядя Миша

07.11.2017, 15:28

Шу с заварным и малиновым кремом.

https://pp.userapi.com/c638520/v638520120/5bf74/mo8eYBGJi58.jpg

Шу — это маленькие круглые пирожные из заварного теста. Рецепт, который мы вам предложим сегодня, сложносоставной: в нем два крема, и сами шу покрыты кракелином — хрустящим слоем из штрейзельного теста. Если вам страшно браться за все сразу, вы можете оставить один крем и сделать шу без кракелина. Но в таком составе эти пирожные просто замечательны. Малину в креме вы можете заменить на вишню — это тоже будет отличным вкусовым сочетанием.

Ингредиенты (на 50 мини-пирожных):

Для заварного теста:

Вода — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 140 г
Яйца С-1 — 4 шт.

Для кракелина:

Сахар — 70 г
Пшеничная мука — 70 г
Сливочное масло комнатной температуры — 65 г

Для заварного крема:

Желтки — 4 шт.
Сахар — 80 г
Пшеничная мука — 50 г
Молоко — 330 мл
Сливочное масло — 65 г
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Белый шоколад — 60 г

Для малинового крема:

Малина (разморозить, сок не сливать) — 400 г
Сахар — 100 г
Сок лимона — ½ шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Желтки — 3 шт.

Приготовление:

1. Готовим заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях, обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией - тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.
4. Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм. Кладем в морозильную камеру.
5. Готовим малиновый крем. Желтки взбиваем с половиной сахара и крахмалом до посветления массы. Малину протираем через сито. Должно получиться около 200 г пюре. Добавляем в него половину сахара и лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня.
6. Постоянно помешивая венчиком, вливаем малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве, постоянно помешивая, варим крем до загустения.
7. Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Полностью охлаждаем. Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.
8. Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
9. Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко нарубленный шоколад и размешиваем до его растворения. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.
10. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем пирожные сначала малиновым кремом. А затем заварным. Накрываем срезанными крышечками. Подаем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.11.2017, 07:27

Рулет с картофелем, сосисками и перцем - Scacce.

https://pp.userapi.com/c824601/v824601827/193a3/rgGw1SBeh3s.jpg

на 1 большой рулет

500 г муки
1 стакан теплой воды
1 пакетик сухих дрожжей
2-3 ст/л ол масла
щепотка соли

кунжут

для начинки
300 г отваренного картофеля
200 г вегетарианских сосисок
200 г сыра типа моцареллы или др твердого
1 крупная луковица
1 перец
1 чили
соль и перец по вкусу
1 ч/л ит трав
3-4 ст/л ол масла.

Муку просеять, сделать в середине углубление, ввести дрожжи разведенные в воде, масло и соль и замесить мягкое эластичное тесто. Месить около 10 минут. Тесто скатать в шар, положить в миску смазанную маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.

Тем временем лук, перец, чили нарезать, припустить на ол масле до мягкости, добавить нарезанные сосиски и жарить минут 5. Остудить.
Картофель нарезать небольшим кубиком, добавить ит травы, овощи с сосисками, сыр нарезанный кубиком и перемешать.

Тесто раскатать в прямоугольник, выложить на него начинку, свернуть в плотный рулет, защипнуть края.
Смазать рулет маслом, присыпать кунжутом, сделать несколько проколов вилкой, чтобы пар мог выходить во время выпекания.
Отправить рулет в разогретую до 200С духовку и выпекать 30-40 минут пока он не станет золотистым.

Остудить и можно подавать к столу! Например к бокалу красного вина)

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

08.11.2017, 11:11

Французский грушевый пирог.

https://sun9-9.userapi.com/c824601/v824601827/19410/ROBvaZEjKyU.jpg

Ингредиенты:

Мука — 2 + 0,5 стакана
Сливочное масло — 1 ст.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Ледяная вода — 0,5 ст.
Яйцо для смазки — 1 шт.

Начинка французского грушевого пирога:

Груша — 3 шт.
Тростниковый сахар — 4 ст. л.
Апельсин — 4 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Изюм — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Готовим тесто. Смешайте просеянную муку с солью и сахаром и вотрите их в холодное масло, нарезанное мелкими кубиками. Должна получиться сухая крошка.
2. Понемногу влейте воду и замешивайте тесто руками, пока оно не соберётся в шар. Заверните его в плёнку и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Изюм промойте в горячей воде. Груши разрежьте вдоль, удалите сердцевинку и нарежьте дольками. С апельсина снимите цедру. Смешайте все ингредиенты начинки в миске, потрясите, чтобы всё равномерно перемешалось.
4. Разогрейте духовку до 200° С.
Охлаждённое тесто разделите на две неравные части. Меньшую снова уберите в холодильник. Большую часть раскатайте так, чтобы она покрыла дно и стенки формы и оставалась свисать наружу.
5. Застелите тестом формы, прижимая его ко дну. Поверх выложите начинку с горкой – она осядет в процессе приготовления.
6. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте внутренние края стенок.
7. Раскатайте меньшую часть теста, накройте пирог и тщательно защипите смазанные места. Излишки обрежьте, из них можно сделать ободок для пирога или украшения для верха.
8. Смажьте корочку пирога яйцом и поставьте на верхний уровень духовки.
Выпекайте пирог до золотистой корочки — 30–40 минут.

Дядя Миша

12.11.2017, 10:21

Торт «Монастырская изба».

https://pp.userapi.com/c543103/v543103746/57eca/_61zy2kyId4.jpg

Вам потребуется:

Масло сливочное — 200 г.
Мука — 330 г.
Ванилин – на кончике ножа
Соль – на кончике ножа
Сметана — 700 г.
Вишня — 600 г. (без косточек, консервированная)
Сахар — 200 г.
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Стружка шоколадная – для украшения

Как готовить:

1. Охлажденное сливочное масло выложить в миску, добавить просеянную муку с разрыхлителем, соль и обычным ножом порубить все в крошку. Положить 200 г. сметаны и руками вымесить тесто. Долго месить не стоит, тогда в готовом виде оно получится слоеным и очень нежным.
Готовое тесто необходимо обернуть пленкой и положить в холод на 30-40 минут.

2. Пока тесто остужается, выложить вишню в дуршлаг для того, чтобы с нее ушел весь лишний сок. Очень важно, чтобы вишня была сухой, так как сок может вытечь из изделия и пригореть к противню.

3. Спустя заданное время из холодильника достать отдохнувшее тесто и разделить его на несколько частей. Раскатать в лепешку каждую часть и разрезать на полоски (толщина теста примерно 2-3 мм).
Для того, чтобы готовый торт получился красивым, тесто необходимо раскатать одинаково как по толщине, так и по длине и ширине. У меня получились трубочки длиной 17 см и шириной 5,5 см.

4. Взять одну полосочку, выложить вишню по всей длине и защипнуть края так, чтобы получилась аккуратная закрытая трубочка.В принципе, если нет вишни можно положить любые другие ягоды (смородину, чернослив, вяленую клюкву) или густое повидло. Но учтите, что в таком случае трубочки после выпечки будут более плоскими, а не такими круглыми как с вишней.
Таким образом приготовить трубочки из всего количества теста. Их в идеале должно получиться 15 штук.

5. Теперь выложить на противень все трубочки швом вверх и отправить выпекаться в духовку при температуре 180″.
Выпекать до золотистого, румяного цвета 25-30 минут, а затем вынуть и остудить.
Не пугайтесь, если во время выпечки края теста разойдутся. Это не страшно. В готовом торте они будут незаметны.

6. Пока трубочки остывают сделать крем.
Хорошую сметану (500 г), не менее 25% жирности, а лучше домашнюю, взбить с сахаром и ванилином до загустения с помощью миксера.

7. Уложить трубочки рядами, формуя из них торт.
Первый ряд – 5 трубочек, смазать хорошо кремом. Второй ряд – 4 трубочки и снова покрыть кремом. Продолжать выкладывать трубочки рядами, закончив одной штукой.

8. Обмазать сметанным кремом торт со всех сторон, посыпать шоколадной или кокосовой стружкой, оставить торт пропитаться.
Сразу в холод ставить не стоит, пусть часа три постоит при комнатной температуре, тогда он хорошо пропитается. А после можно отправить его в холодильник на 4-5 часов.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.11.2017, 11:26

Медовые пирожные.

https://pp.userapi.com/c824600/v824600007/23c3a/lY4H2Yw5LF4.jpg

Ингредиенты:

Коржи:
1. Мука — 400 г
2. Молоко — 45 г
3. Растительное масло — 45 г
4. Мёд — 30 г
5. Сахар — 150 г
6. Сода — 1 ст.л.
7. Яйцо — 1 шт

Крем:
1. Молоко — 500 г
2. Мёд — 75 г
3. Сахар — 75 г
4. Манная крупа — 60 г
5. Сливочное масло — 200 г
6. Шоколад тёмный — 100 г

Сироп:
1. Вода — 100 г
2. Сахар — 100 г
3. Алкоголь — 50 г

Приготовление:
1. Просейте дважды муку (400 г) и соду (1 ст.л.).
2. В сотейнике сложите молоко (45 г, жирность не важна), масло растительное (45 г, любое), сахар (150 г) и мёд (30-35 г). Сразу по муке, берем пшеничную, высший сорт. Всё это ставим на средний огонь и ждем, пока сахар и мёд не распустятся в общей массе.
3. Уберите с плиты и дайте немного остыть (лучше поставить сотейник на решетку). Остужаем градусов до 45-50. То есть ещё горячо пальцем трогать, но не слишком. Добавьте смесь муки. Постепенно, в несколько заходов.Постепенно масса будет становиться более однородной.
4. В самом конце добавьте яйцо. У вас должно получиться эластичное тесто.
5. Поделите его на две части. Каждой придайте форму прямоугольника толщиной 2 см и уберите в холодильник на 15 минут.
6. Затем достаньте тесто и раскатайте до толщины в 2-3 мм. Удобно это делать между листов пергамента. У вас должна получиться заготовка размером с противень или около того (40х30 см).
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов (верх-низ). Просто до лёгкой румяности. На этой уйдет 3-6 минут. Но не пересушите его в духовке. Чтобы корж вышел ровнее (могут быть небольшие бугры), накройте его на 5 минут доской. Затем пусть остывает на столе, пока будет выпекаться второй кусок теста.
8. В это время начнём готовить крем. Снова в сотейнике собираем молоко (500 г), мёд (75 г) и сахар (75 г).
9. Сливочное масло (200 г) порежем на кусочки.
10. Доведите массу в сотейнике до кипения и уберите с огня. Осторожно всыпьте манную крупу (60-68 г). При этом постоянно лопаткой мешаем.
11. Дальше возвращаем на слабый огонь. И постоянно мешаем. Мы делаем что-то на подобие заварного крема. Видите пузыри, они очень большие и лопаются. Варите крем до тех пор, пока он не начнёт хорошо обволакивать лопатку. Перелейте его в холодную миску и накройте пленкой в контакт. Ждем, пока тот остынет до 30-40 градусов (руке немного тепло).
12. И вводим сливочное масло, постепенно.
13. Растопите тёмный шоколад (100 г). Отложите столовую ложку горячего шоколада. Дальше отложите треть крема в отдельную миску и влейте горячий шоколад. У вас получится 2/3 обычного крема и 1/3 шоколадного. Разложите их по мешкам. Уберите в холодильник, чтобы охладились и загустели.
14. Дальше поделите каждый корж на две части по длине. Смажьте один из них тонким слоем шоколада. Это нужно для того, чтобы пропитка не вышла из торта.
15. Сварим сироп для пропитки.
Для этого просто доведем до кипения в сотейнике воду (100 г), сахар (100 г).
Когда сахар растворится, уберите сотейник с плиты и добавьте алкоголь (50 г). Я взял медовуху, можно коньяк или виски. Тёмный ром тоже подойдёт. И да, помним, что алкоголь выпарится, останется только вкус.
Теперь смажьте тщательно кисточкой все коржи с двух сторон (кроме нижнего, у которого одна сторона покрыта шоколадом). Делайте хорошо, по несколько раз проходитесь кисточкой. Не страшно, если корж будет казаться слегка мокрым. Но и перестараться нельзя)
А дальше сборка. Внизу корж с шоколадом (на дне). Дальше слой обычного крема. Здесь как раз мешки позволят отсадить крем равной толщины.
Накрываем коржом, шоколадный крем.
Снова корж и обычный крем.
Сверху финальный корж.
Аккуратно прижмите коржи, чтобы распределить крем и соединить всё. Проще всего положить сверху тяжелую доску разделочную на 1-2 минуты. Затем замотайте плёнкой. Я оставил кейк на разделочной доске, чтобы одна грань была жесткой и плёнка не деформировала его.
Дайте ему постоять в холодильнике ночь. Затем снимите пленку, срежьте края острым ножом и нарезайте на желаемые порции.

Дядя Миша

14.11.2017, 04:32

Шоколадный тарт с черносливом.

https://pp.userapi.com/c837131/v837131733/7ac84/TfYhkobAe1E.jpg

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Тесто:
100г масла
200г муки
100г сахарной пудры
1 ч.л. какао с большой горкой
1 желток
1 коф.л. ванильного экстракта
1 ст. л. рома

Начинка:
250г чернослива
3 ст.л. амаретто

Ганаш:
220г шоколада
220г сливок 35%
1 маленькая чашка эспрессо
50г масла
1 ст.л. амаретто

Украшение:
100г шоколада
50г масла
8-10 миндальных орешков

форма 20см или 24см
разогрейте духовку до 200С

Как готовить:

1. Чернослив замочите в амаретто на 3-4 часа. Подогрейте в СВЧ 30-40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.

2. Тесто:
Смешайте размягченное масло, пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности. Всыпьте муку и замесите тесто.
Заверните его в пленку и остудите около часа в хол-ке.

3. Достаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось. Раскатайте, выстелите форму 20см и срежьте края скалкой. Это важно - в этом случае тесто остается на верхнем крае формы и "держится" за него, при выпечке не сползая вниз. Про раскатку - я всегда раскатываю такое тесто на столе, без бумаги и прочего. Главный секрет - после нескольких движений скалкой надо перевернуть пласт, чуть подпылив мукой. Тогда тесто не прилипает и хорошо раскатывается. Перенести в форму его проще всего, намотав половину на скалку.Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз - рис, бобовые или шарики.Пеките при 200С 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Тартинка готова.
Ее надо вынуть из формы и остудить.

4. Положите на дно основы чернослив (должно остаться штук 10 для украшения).

5. Ганаш:
Сделайте ганаш - на наломанный шоколад вылейте кипящие сливки с кофе и размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры.Добавьте масло. Размешайте до растворения.Влейте ликер, перемешайте и вылейте на чернослив.Оставьте до застывания на пару часов в холодильнике.

6. Украшение:
Сделайте украшение. Для этого в оставшийся чернослив положите орешки. Растопите 50г шоколада и 50г масла, окунайте в смесь нафаршированный чернослив и кладите на бумагу для выпечки, уберите в холодильник.

Мои примечания, чтобы точно получилось:
1. После того, как вынете тесто из холодильника, ему ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно полежать при комнатной температуре, согреться. Застывшее масло будет будет крошиться и тесто не получится раскатать.

2. Собственно, это единственный ключевой момент.
Я пекла тарт в форме диаметром 24 см, он вышел достаточно высокий.

3. Как бы не велик был соблазн заменить собственноручно приготовленный чернослив в шоколаде магазинным - не делайте этого. Магазинные конфеты не вкусные. Уж не знаю, в чем дело, невкусные они, и все. Лучше потратьте лишние 10 минут и сделайте украшение как полагается - из пропитанного ликером чернослива и своего, хорошего шоколада. Оно того стоит.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.11.2017, 04:37

Фокачча с розмарином и чесноком от Дж. Оливера.

https://pp.userapi.com/c841223/v841223843/38b8b/0KW8fr0ckBw.jpg

Потрясающе вкусная и нежная фокачча с чесноком и розмарином. Какая ароматная, а чеснок какой вкусный получается, пробовать обязательно!Тесто очень воздушное получается, просто одно удовольствие с ним работать!

Время приготовления: 60 минут+ расстойка
Порций: 6-8

Вам потребуется:

400 г муки
100 г семолины (я заменила на цельнозерновую, но если нет ее, не страшно, берите только обычную в этом кол-ве)
1 пакетик сухих дрожжей 7 г
1/2 ст.л. сахара
1/2 ст.л. соли
оливковое масло

1 головка чеснока
2-3 веточки розмарина
крупная морская соль

Как готовить:

1. Тесто: смешиваем муку и просеиваем. В 300 мл теплой воды смешиваем сахар и дрожжи. Даем постоять 10 минут, дрожжи должны вспениться.

2. Из муки делаем холмик, в нем углубление, в него выливаем воду с дрожжами и начинаем замешивать тесто. Добавляем соль и вымешиваем не менее 5 минут.Тесто должно стать упругим и почти не липнуть к рукам.

3. Миску смажем оливковым маслом, положим туда тесто, накрем полотенцем и поставим в тепло на 30 минут. Тесто увеличится вдвое.

4. Тем временем, чеснок чистим и разбираем на зубчики, розмарин порвем на небольшие веточки, сбрызнем все оливковым маслом и перемешаем, посолим и поперчим.

5. Поднявшееся тесто обомнем, оно очень хорошо поднимается!! и выложим на противень, застеленный пергаментом, размером примерно 20*30 см, я не раскатывала скалкой, тесто податливое, формировала и растягивала его руками.

6. Пальцами делаем углубления, в них вдавливаем чеснок и розмарин, сбрызгиваем оливковым маслом и крупной солью.
Я не жалела соли, у меня 2 а то и 3 хороших крупных щепотки:)))

7. Накрываем полотенцем и даем постоять 20 минут. Духовку разогреваем до 220 градусов, ставим фокаччу на 20 минут.
Достаем и накрывем полотенцем, если не хотите плотную корочку.

Она потрясающе вкусная, есть ее с пылу с жару надо:))
при замесе теста ориентируйтесь на муку, может понадобится чуть больше, у меня ушло ровно 500 грамм, много муки тоже не надо, лучше потом подпылить при формовке.
Тесто можно сделать и в хлебопечке.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

17.11.2017, 12:24

Маковый пирог без муки.

https://pp.userapi.com/c543103/v543103516/31397/iZHGcYvhjf4.jpg

Приготовьте маковый пирог без муки и он несомненно войдет в список ваших любимых сладостей к чаю. Если вы не очень любите возиться с мукой, тогда этот рецепт именно для вас. Много времени приготовление пирога у вас не займет, так как тесто готовится очень быстро.

Вам потребуется:

Мак – 240 г
Сахарная пудра – 110 г
Сахар – 80 г
Молотая корица – 1 чайная ложка
Молотая гвоздика – ½ чайной ложки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Цедра 1 лимона
6 целых яиц
4 яичных белка
Растительное масло – 2 столовых ложки

Как готовить:

1. В большую миску выложите мак, сахарную пудру, корицу, гвоздику и разрыхлитель. Тщательно перемешайте.

2. Добавьте цедру, яйца и масло. Взбейте венчиком пока смесь не начнет слегка пениться.

3. Взбейте яичные белки пока они не станут белыми, затем постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

4. Аккуратно введите белки в основную массу и также аккуратно окончательно перемешайте тесто до однородной массы.

5. Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Залейте в форму тесто и выпекайте в разогретой до 170°C духовке 40-50 минут.

6. Подавайте с лимонной помадкой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.11.2017, 09:40

Апельсиновые капкейки с малиновым джемом.

https://pp.userapi.com/c837137/v837137923/5ea41/5_7xuTLLAK4.jpg

Ингредиенты:
Сахарный песок — 240 г
Сливочное масло — 225 г
Куриное яйцо — 3 шт.
Питьевой йогурт “Красный апельсин” — 180 мл
Пшеничная мука — 270 г
Разрыхлитель теста — 1½ ч. л.
Пищевая сода — ½ ч. л.
Цедра апельсина — по вкусу

Для крема и начинки:
Малиновый джем — 400 г
Крем-чиз — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Сахарная пудра — 150 г
Пищевой краситель

На 100 г — 326 ккал

Приготовление:
Для теста взбиваем размягченное масло с сахаром в кремовую массу.
Добавляем яйца, йогурт и снова взбиваем.
Вводим просеянные сухие компоненты и цедру.
Взбиваем до однородности.
Устанавливаем в формы для кексов бумажные “юбочки”.
Распределяем тесто по формам, заполняя их на ⅔ объема.
Выпекаем (175 °C) 20 минут или до готовности.
Извлекаем кексы из духовки и даем полностью остыть на решетке.
Наполняем кексы джемом.
Для крема взбиваем размягченное масло с пудрой.
Добавляем крем-чиз комнатной температуры и взбиваем до однородности.
Добавляем краситель и снова взбиваем.
Отсаживаем крем поверх кексов.
Охлаждаем пирожные перед подачей.

Дядя Миша

18.11.2017, 09:55

Торт "Спартак"

https://pp.userapi.com/c635103/v635103787/33c06/lGlTUo3LfoM.jpg

Ингредиенты:

Для крема:

Молоко — 500 мл
Яйца — 3 шт.
Мука — 3 ст. л.
Крахмал — 1 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 150 г

Для теста:

Яйца — 1 шт.
Молоко — 2 ст. л.
Сахар — 150 г
Сода — 1 ч. л.
Мед — 3 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Мука — 400 г

Приготовление:

1. Для крема: смешать в кастрюльке всё, кроме сливочного масла. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудить до комнатной температуры
2. Для теста: в кастрюльке смешать всё, кроме муки. Варить на медленном огне до увеличения массы 10–15 минут. Снять с огня и добавить 2 ложки какао. Размешать. Добавить всю муку, перемешать. Тесто начала будет слишком мягким. Даем ему остыть (минут 20-30) и оно станет тверже.
3. Разделить тесто на 5 частей. Раскатывать прямоугольники размером 20х25 см. Печь при 200°C 5 минут. Т. к. коржи темные, то не видно, когда они "подрумянятся". Поэтому нужно выпекать 5 минут, после чего проверить готовность и допечь, если необходимо.
4. Взбить сливочное масло и добавлять понемногу крем, постоянно взбивая.
5. Смазать 4 коржа кремом. Сверху положить 5-й корж и залить теплой шоколадной глазурью (100 г шоколада с 1-2 ст. л. растительного масла растопить на водяной бане). Поставить в холодильник на пару часов, затем оставить на ночь при комнатной температуре для пропитки. Утром обрезать края острым ножом, разрезать торт на пирожные и нанести молочным или белым шоколадом полоски.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.11.2017, 11:41

Шварцвальдский шоколадный торт «Черный лес».

https://pp.userapi.com/c543103/v543103366/5b111/Z0jNP1qTax4.jpg

Ингредиенты:
Для бисквита кофейного:
- 7 яиц
- 1 стакан сахара
- 2/3 стакана горького какао
- 2/3 стакана пшеничной муки

Для крема:
- 1 банка (340 г) вишневого джема
- 4 – 5 ложек вишневого ликера
- 700 г вишен или черешен без косточек, можете использовать мороженые вишни
Взбитая сметана:
- 750 г очень холодной сметаны 30% или 36%
- 2 стакана сахара
- 2 ложечки желатина

Для украшений:
- 50 грамм горького шоколада, черешни или вишни с хвостиками.

Приготовление:

Бисквит:
1. Дно формы для торта со съемным обручем, диаметром 24 см, выложите бумагой для выпечки. Бока ничем не смазывайте и не посыпайте (иначе бисквит не подрастет). Какао смешайте с мукой и дважды просейте. Духовку разогрейте до 170°С. Отделите желтки от белков.
2. Белки взбивайте при помощи миксера на маленьких оборотах, на протяжении 2 минут, пока не станут пушистыми. Постепенно, увеличивая обороты миксера, добавляйте по ложке сахар. Увеличьте скорость миксера на самую высокую и взбивайте белки еще 2-3 минуты, пока пена не станет тугой и блестящей. Продолжайте взбивать и поочередно добавляйте желтки.
3. Добавьте какао с мукой (лучше всего тремя порциями) и аккуратно перемешивайте с взбитой массой, стараясь не дать упасть взбитой пене. Чем меньше пена упадет, тем выше и более пушистым получится бисквит. Приготовленное тесто перелейте в приготовленную форму для выпечки и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте на протяжении 35-40 минут, пока воткнутая в него палочка не будет сухой, когда вы ее вытащите. Сразу же после выпечки выньте бисквит и быстро бросьте его на стол. Да-да, это не ошибка. Благодаря этому бисквит, как бы странно это не звучало, не упадет, а лишь станет еще более пушистым, воздушным. Остудите.
4. Джем смешайте с ликером, а вишни почистьте от косточек. Мороженые вишни, если таковы имеются, разморозьте. Отделите края бисквита от обруча, положите корж кверху дном на столешницу, выстеленную бумагой для выпечки. Снимите бумагу с бисквита и аккуратно, при помощи острого ножа, разрежьте его на три коржа.

Взбитая сметана:
5. В небольшой кастрюле вскипятите 0,5 стакана воды, снимите с огня, всыпьте желатин и мешайте до полного его растворения. Остудите. Очень холодную сметану взбейте с сахаром на тугую пену. Взбейте при помощи миксера с остывшим, но еще жидким желатином.

6. На столе положите первый бисквитный корж, отложите 2 ложки джема, а остальной разделите на две части. Смажьте бисквитный корж половиной джема, положите половину ягод и прикройте 1/3 взбитой сметаны.
7. Прикройте вторым коржом, повторите: джем, ягоды, и 1/3 взбитой сметаны.
8. Прикройте последним, третьим бисквитом, смажьте отложенными 2 ложками джема, взбитой сметаной, а также стружкой из плитки горького шоколада.
9. Украсьте свежими вишнями или черешнями. Поставьте в холодильник для полного остывания.

Дядя Миша

20.11.2017, 09:42

Эклеры с заварным кремом.

https://pp.userapi.com/c841531/v841531709/3b678/iUtJAg66W6E.jpg

Приготовить эклеры с заварным кремом очень просто, это не требует много времени, но заварной крем лучше сделать заранее, чтобы он успел достаточно охладиться и хорошо застыть.

Ингредиенты:

Для заварного крема:

Молоко — 500 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сахар — 160 г
Мука — 40 г
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г
Сливки* 33% — 100 мл (по желанию)

*сливки можно заменить размягченным сливочным маслом — 100 г

Для заварного теста:

Сливочное масло — 100 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — ⅓ ч. л.
Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Мука просеянная — 150 г
Яйца — 4 шт.

Для украшения:

Шоколад — 100 г
Масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Готовим заварной крем: нагреваем молоко вместе с ванильным сахаром и половиной сахара (80 г). В миске соединяем муку и оставшийся сахар (80 г), добавляем яйца и перемешиваем до однородности. Вливаем частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Варим крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, пока он не загустеет (5-10 минут).
2. В готовый, еще горячий крем добавляем 40 г сливочного масла и перемешиваем, пока масло не растает. Накрываем крем пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема, и ставим в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.
3. В готовый заварной крем можно добавить взбитые сливки. Или взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя заварной крем.
4. В кастрюлю выкладываем масло, сахар и соль. Заливаем молоком с водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только смесь начнет кипеть, снимаем с огня и добавляем 150 г просеянной муки. Интенсивно перемешиваем до однородности. Возвращаем на огонь и мешаем тесто, пока оно не станет однородным и не будет отставать от стенок кастрюли. Снимаем с плиты.
5. Яйца слегка взбалтываем вилкой. Постепенно добавляем яйца частями в еще горячее тесто, интенсивно перемешивая каждый раз, чтобы яйца не свернулись. Тесто должно быть гладким, блестящим.
6. Разогреваем духовку до 200°C. Тесто перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет, в котором нужно будет срезать уголок. И отсаживаем эклеры на расстоянии друг от друга, полосками примерно 10-12 см и шириной 2 см.
7. Выпекаем эклеры в заранее разогретой духовке 25-30 минут. Они должны хорошо зарумянится со всех сторон. Важно! Не открывайте духовку во время выпечки, иначе пирожные не вырастут или могут деформироваться.
8. Шоколад топим на водяной бане, добавляем кусочек сливочного масла и размешиваем до однородности. Готовые остывшие эклеры разрезаем пополам и наполняем заварным кремом. Поверхность смазываем шоколадом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

20.11.2017, 14:30

Эстерхази.

https://pp.userapi.com/c834404/v834404941/2bf2f/rC1II4Yo8_Q.jpg

На форму 24 см

Ингредиенты:
8 белков от крупных яиц
250г смолотого в муку фундука
300г сахара
5-6 ст.л. абрикосового джема
500 мл сливок (33%жирности)
12 г желатина
100г сахара
1 стручок ванили

200г сахарной пудры ( из белого сахара)
100г горького шоколада ( от 70% какао)
сливочное масло
миндальные лепестки для украшения

Метод:
1. Духовку разогреть до 180С.
2. Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Аккуратно перемешать с молотым фундуком.
3. На 6 листах бумаги для выпечки нарисовать круги ( я обводила дно от разъемной формы диаметром 24 см), обводить лучше не на стороне, где будет тесто). Смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить тесто и разровнять.Выпекать около 12 минут. Коржи должны немного подрумяниться. Немного остудить и снять с пергамента.
4. Желатин замочить на 20 минут в холодной воде. Вынуть семена ванили из стручка, добавить их вместе с самим стручком и сахаром к сливками, сливки довести до кипения, дать постоять 20 минут. После этого процедить и опять подогреть. Ввести желатин, тщательно перемешать, дать остыть и поставить в холодильник, чтобы крем немного застыл.
5. 5 коржей смазать кремом, выложить один на другой, накрыть 6 коржом, немного придавить. По бокам торт тоже смазать кремом. Торт поставить в холодильник, чтобы полностью застыл крем.
6. Абрикосовый джем чуть подогреть в микроволновке или на пару и смазать верх торта. Остудить.
7. Приготовить глазурь: сахарную пудру смешать с 2-мя столовыми ложками воды, перемешать до однородности. Шоколад растопить на водяной бане и переложить в кондитерский мешок. Насадка нужна с минимальным отверстием ( около 1 мм). Работать кондитерским мешком с насадкой гораздо удобнее и результат лучше.
8. Покрыть торт глазурью и, пока она еще не застыла, нарисовать "паутинку". Рисовать можно разными методами, я делала так: рисуете круги от центра до края. Далее берете зубочистку проводите прямые линии от центра торта к краям 8 раз, деля торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
9. Бока торта обсыпать миндальными лепестками и поставить в холодильник на несколько часов.

Дядя Миша

21.11.2017, 06:24

Песочное печенье "Трюфели".

https://pp.userapi.com/c834300/v834300407/2ea89/I_BAoUyr9PM.jpg

Ингредиенты:
4 вареных желтка (трем на мелкой терке)
150 г масла
100 г сахара
250 г муки
какао

Приготовление:
1. Расплавить масло на медленном огне, всыпать сахар и муку и натертые на терки желтки.
2. Слепить конусы, разложить на противне и выпекать при 200 до легкого зарумянивания. Песочное тесто нельзя передерживать, иначе оно превратиться в корку. Доставать надо еще тогда, когда оно мягкое. Потом печенюшки затвердевают. Но самые вкусные они через часок-другой после выпечки. Тогда они становятся особенно нежными и рассыпчатыми.
3. Вынуть из духовки наши конусы и еще теплыми обвалять в смеси какао и сахарной пудры.

Дядя Миша

22.11.2017, 16:15

Булочки а-ля "Синнабон"

https://pp.userapi.com/c635103/v635103780/1decf/8F_QepWwjds.jpg

Ингредиенты:

Мука — 540 г
Молоко (в тесто) — 280 мл
Молоко (в помадку) — 50 мл
Масло сливочное (в тесто) — 60 г
Масло сливочное (в начинку) — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар (в тесто) — 80 г
Сахар (в начинку) — 180 г
Соль поваренная — 0,75 ч. л.
Дрожжи прессованные — 20 г
Ванилин — 0,5 ч. л.
Корица молотая (в начинку) — 4 ч. л.
Сыр сливочный — 250 г
Сахарная пудра — 60 г
Лимонный сок — 1 ст. л.

Рецепт Приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты.Для теста в теплом молоке растворите немного сахара, буквально 1 ч. л., добавьте дрожжи. Хорошенько расколотите массу венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились, и оставьте все на 10 минут. За это время на поверхности появится пышная пенка, это значит, что дрожжи начали действовать.

Добавьте в миску яйцо (предварительно слегка взбить вилкой), немного поваренной соли, остальной сахар (предназначенный для теста) и ванильный сахар. Также добавьте растопленное сливочное масло (растопить его можно на медленном огне, на водяной бане или же в микроволновке). Полученную массу хорошо размешайте.

Начинайте вводить просеянную муку. Размешивайте сначала венчиком или ложкой, а затем выложите тесто на рабочую поверхность и замесите руками. Месить надо около 10 минут, за это время тесто станет однородным и гладким. Обратите внимание: муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем указано в рецепте, в этом нет ничего страшного.

Переложите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте. Через час тесто следует обмять, положить в тарелку и снова оставить, но уже минут на 30–40, чтобы оно подошло.

Раскатайте тесто в большой пласт толщиной примерно 6–7 мм.Смажьте тонким слоем размягченного сливочного масла.Смешайте сахар и корицу (лучше брать тростниковый коричневый сахар). Присыпьте полученной смесью весь пласт теста.

Заверните тесто в рулет как можно плотнее.Разрежьте этот большой рулет на небольшие кусочки шириной примерно 4–5 см. Ножом резать не очень удобно, поэтому можно воспользоваться обычной нитью. Возьмите небольшой кусок нити. Запустите его под рулет, поднимите края и, скрестив их, протяните. Таким образом у вас получится ровный и красивый разрез. Так разрежьте весь рулет.

Сложите маленькие рулетики в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Оставьте булочки минут на 20–30, чтобы они отдохнули. Затем отправьте в разогретую до 180 ºC духовку на 25–30 минут. Время приготовления всегда индивидуально, смотрите, чтобы тесто пропеклось и не пригорело.

Приготовьте помадку. Для этого смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и немного молока. Все хорошо перемешайте венчиком.
Полейте готовые булочки помадкой. Поскольку булочки еще горячие, помадка будет таять, растекаясь по их поверхности и проникая между слоями.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

24.11.2017, 11:28

Торт «Колибри» в зимнем антураже.

https://pp.userapi.com/c824602/v824602582/345bd/njhcEIdaS_o.jpg

По вкусу этот торт напоминает банановый кекс, а кусочки ананаса придают ему сочности. Чтобы создать новогоднюю атмосферу, украсьте торт мандарином, хурмой и палочкой корицы. Ммм…

Ингредиенты:

Для коржей:

Грецкие орехи — 50 г
Мука — 190 г
Сахар — 100 г
Соль — 1 щепотка
Яйца — 2 шт.
Растительное масло — 90 мл
Ананас порубленный — 115 г
Пюре двух спелых бананов — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ваниль — по вкусу

Для крема:

Маскарпоне комнатной температуры — 250 г
Жирные сливки (не менее 33% )— 150-200 мл
Сахарная пудра — 100 г
Ваниль — по вкусу

Приготовление:

Ингредиенты рассчитаны на форму 18 см. Если вы хотите торт побольше - увеличивайте ингредиенты пропорционально.

1. Орехи слегка подсушить на сковороде или в духовке и крупно порубить. Бананы размять в пюре.
2. В одной чашке смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, ваниль. В другой чаше слегка взбить венчиком яйца, добавить масло, банановое пюре, кусочки ананаса, орехи.
3. Добавить влажные компоненты в сухие, хорошо размешать.
4. Две формы 18 см смазать сливочным маслом, выложить дно бумагой.
5. Разделить тесто между двумя формами. Выпекать при 180 °C до сухой зубочистки (примерно 30 минут). Коржи полностью остудить на решетке.
6. Для крема взбить маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью. Отдельно взбить сливки и постепенно добавить к маскарпоне, хорошо взбивая. По желанию можно класть больше или меньше сахарной пудры.
7. Собрать торт, промазывая получившимся кремом коржи, а также верх и бока. Украсить торт по желанию. Чаще всего используются либо половинки орехов, либо ореховая крошка.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.12.2017, 04:45

Самый мягкий лимонный кекс.

https://pp.userapi.com/c840233/v840233358/4b2a7/dNw_TkT6ocU.jpg

Простые ингредиенты, максимально быстрый процесс подготовки теста и выпечки, лимонный вкус и необычная текстура. Последнее было очень важно, потому что сделать просто кекс со вкусом лимона не так то и сложно, согласитесь.

Очень-очень нежный и мягкий кекс с отличным лимонным вкусом и ароматом. Он в прямом смысле слова тает во рту, при этом не разваливается, не плывет и вообще отлично переносит транспортировку и хранение. Ниже я расскажу, как нашёл оптимальный рецепт глазури и как сделать кекс более или менее лимонным.

Не пугайтесь количеству ингредиентов, просто у каждого здесь своя роль — что-то образует структуру, что-то отвечает за воздушность и рассыпчатось, что-то за вкус и текстуру в целом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лимоны - 3 шт.
Сахар - 250 гр.
Сливочное масло - 125 гр.
Растительное масло - 40 гр.
Желток - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Мука - 165 гр.
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Кукурузный крахмал - 25 гр.
Молоко - 30 гр.
Сливки 33% - 60 гр.
Сахарная пудра - 50 гр.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Натрите цедру двух лимонов, а сами лимоны выжмите.

Хозяйке на заметку — чтобы получить больше сока из цитрусовых, нагрейте их в микроволновке 15 секунд.

В чаше соедините сахар (250 гр.) и сливочное масло комнатной температуры (125 гр). Взбивайте миксером минут 5, пусть они хорошо соединятся. Масса станет заметно бледнее.

Добавьте сок и цедру лимонов, растительное масло (40 гр.) без запаха. Хорошо перемешайте.

Введите один желток и два крупных яйца. Снова хорошо перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, не страшно.

В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты: муку (165 гр.), разрыхлитель (1/2 ч.л.), соль (1/2 ч.л.) и кукурузный крахмал (25 гр.).

В несколько этапов добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь вперемешку с молоком (30 гр.). Добавили треть сухих, перемешали, влили пару ложек молока, перемешали.

И наконец взбитые сливки (60 гр.). Для этого берём 33% сливки и взбиваем на максимальной скорости миксером в чистой чаше. Первые минут 5 ничего не изменится, но потом масса начнет прилично густеть. Появятся фактурные волны. Здесь остановитесь, чтобы не перевзбить сливки.

Хозяйке на заметку — жирные сливки отлично взобьются, если чашу и венчики миксера предварительно подержать в морозилке минут 15.

Хорошо перемешайте массу, уже можно пользоваться спатулой, чтобы тесто было воздушнее.

Перелейте кекс в форму. Здесь важный момент. Чтобы кекс хорошо пропёкся, нужно создать не слишком большой слой теста. То есть либо использовать формы-кольца (как на фото), где в центре также будет проходить тёплый воздух, либо формы для хлеба и кексов — такие длинные, но узкие. Не пренебрегайте этим моментом.

Выпекаем при 175 градусах 40-50 минут. Следите, когда начнёт появляться румяная корочка, проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой.

В зависимости от ингредиентов и времени выпекания кекс получится более или менее влажным и, соответственно, рассыпчатым. Держать где-то 40 минут:

Хотите более рассыпчатый — держите в духовке чуть дольше.

Когда кекс остынет, его можно покрыть глазурью. Для этого возьмите 50 грамм сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку. И постепенно, по чайной ложке добавляйте лимонный сок. Добавили, перемешали, добавили ещё. Как только вся пудра намокнет, а масса будет ещё густой — глазурь готова. Полейте (или смажьте) ею кекс, она довольно быстро застынет. И вот здесь варианты. Если разбавлять только лимонным соком — будет прилично кисло. Если сомневаетесь в себе, используйте сок+вода пополам, или вообще только воду. Сверху посыпьте ещё влажную глазурь цедрой третьего лимона.

Если подержать остывший кекс с глазурью в холодильнике пару часов — будет ещё вкуснее.

Дядя Миша

04.12.2017, 05:59

Хорватский торт.

https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2c9b9/HTfH4SDV88M.jpg

Ингредиенты

Для коржей:

3 х 5 яичных белков
3 х 10 ложек сахарной пудры
3 х 5 ложек молотых грецких орехов
3 х 2 ложки муки
Для крема:

1 литр молока
15 желтков
10 ложек сахара
9 ложек муки
250 г сахарной пудры
250 г маргарина / масла
150 г молотых грецких орехов
немного молока, чтобы запарить орехи
200 г темного шоколада
3 пачки сухих сливок для взбивания с ароматом ванили
200 мл молока или минеральной воды для разведения сливок
Приготовление:

1. Сделать отдельно 3 теста для трех коржей из 5 яичных белков, 10 столовых ложек сахарной пудры, 5 столовых ложек грецких орехов и 2 столовых ложек муки для каждого. Муку и тертые грецкие орехи перемешать и ложкой осторожно добавить в тугой снег из белков с сахаром. Каждый корж выпекать при температуре 180 градусов около 25 минут. Когда испекутся, прикрыть полотенцем на время пока будет готовиться крем.

2. Крем. 7 желков смешать с 10 ложками сахара, 9 ложками муки и cварить крем в 1 л молока. Взбить 8 желтков с 250 г сахарной пудры. Отдельно взбить 250 г сливочного масла, и постепенно соединить с желками до однородности. В 1/3 крема добавить 150 г орехов, запаренных молоком ( молока надо немного, только чтоб орехи стали мягкими). В остальные 2/3 крема добавить 200г растопленного на слабом огне шоколада.

3. Взбить 3 пачки сухих сливок с ароматом ванили, разведенных в молоке или минеральной воде .

Собрать торт : корж, сливки, темный крем, корж, сливки, ореховый крем, корж, сливки, темный крем.
Сливками смазать бока и верх. Автор поверхность торта предпочитает покрывать не сливками а темным кремом, т.к. его достаточно много.

Торт получается большой, настолько кремовый, что коржи почти не чувствуются. Верх можно присыпать тертым шоколадом

Дядя Миша

04.12.2017, 06:01

Имбирное печенье.

https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2ca13/55JAXkmVO_I.jpg

Вы в поисках лучшего рецепта имбирного печенья? Вы его нашли! Печенье получается таким ароматным, пряным, что устоять невозможно. Рука сама так и тянется за очередной печенюшкой!
Попробовав один раз это печенье, вы будете готовить его круглый год, а не только к Новогодним праздникам))

Ингредиенты:

Мука — 260 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Разрыхлитель — 7 г
Свежий тертый имбирь — 2 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Гвоздика молотая — ½ ч. л.
Мускатный орех молотый — ⅓ ч. л.
Какао — 1 ст. л.
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина

Приготовление:

1. Соединяем 1 яйцо, сахар, размягченное сливочное масло до однородности.
2. Натрем на мелкую терку имбирь, цедру лимона и апельсина. Все натертые ингредиенты добавляем в миску к смеси с маслом.
3. Далее смешаем сухие ингредиенты в отдельной миске. Просеиваем муку с разрыхлителем, затем добавляем все пряности и какао. Все перемешаем, чтобы пряности равномерно распределились в муке.
4.Начинаем постепенно добавлять сухую смесь во влажную, приблизительно по ½ стакана. Каждый раз хорошенько вымешиваем. Вначале можно вымешивать миксером, а затем лопаткой. Когда вы добавили всю сухую смесь, продолжайте вымешивать тесто на припыленном мукой столе руками. Добавляйте муку на стол до того момента, пока не почувствуете, что тесто перестало липнуть к рукам и больше «не берет» муку. Тесто готово. Заверните его в пищевую пленку и отправляйте в холодильник минимум на час.
5. Достав тесто из холода, раскатывайте его небольшими порциями. Доставайте из холодильника только нужное количество. Удобно раскатывать тесто между двух листов пергамента, так тесто не прилипает к столу и скалке. Тесто раскатывайте как угодно тонко, по своему желанию, но мы рекомендуем раскатать на 7-8 мм. Так печенье будет нежным и мягким внутри. Не стоит тесто долго держать при комнатной температуре, иначе оно “поплывет”.
6. Противень застелите пергаментной бумагой или смажьте сливочным маслом. Фигурки из теста очень удобно переносить на противень с помощью ножа, аккуратно поддевая им печенье.
7. Печенье располагайте немного на расстоянии друг от друга, т.к. оно увеличится в размере во время выпечки. Ставим его в духовку, разогретую до 180 °C, на 7-10 минут. Не передержите печенье, иначе оно будет совершенно сухим.
8. Готовое печенье будет мягким, не пугайтесь, через несколько минут после того как вы его вынете, оно затвердеет. Оно получается красивым и ровным по всей поверхности.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.12.2017, 06:02

Сицилийское апельсиновое печенье.

https://pp.userapi.com/c840427/v840427446/2c98c/eL3eSDE4mZo.jpg

на 60 шт

400 г муки
50 г кукурузного крахмала
250 г сл масла
160-180 г сахара
1 яйцо+1 желток
щепотка соли
цедра 1 апельсина
баночка апельсинового джема

для джема
4 крупных апельсина - около 1 кг
500 г сахара

декабрь-2-1

Вначале готовим джем(если у вас есть купленный или уже приготовленный - переходим с разу к тесту)
чистим апельсины так что бы те сохранили форму. Кожуру откладываем отдельно.
В большой кастрюле вскипятить воду и опустить цедру - как только вода закипит вынуть, то же сделать с целыми апельсинами. Повторить операцию 3 раза. Благодаря этому опусканию в кипяток выйдет не нужная нам горечь из белой части цедры.
Сложить цедру и уже нарезанные и очищенные от косточек апельсины в кастрюлю, измельчить массу погружным блендером, добавить сахар и отправить на огонь. По желанию можно добавить пряности, коньяк/ром или сладкое вино типа марсалы. Варить после закипания минут 40 пока на небольшом огне, периодически помешивая. Разложить джем в стерилизованные банки.

Для теста в миске масло разотрите с сахаром и цедрой, введите яйцо и желток , затем муку с крахмалом и солью.Замесить мягкое тето, скатать его в шар и убрать в холодильник минимум на 1 час. (В таком виде тесто может храниться до 8 дней)

Расстелить пергамент вдвое больше противня. Положить тесто на пергамент и раскатать его довольно тонко. Наколоть тесто вилкой. Условно поделите полученный прямоугольник на 2 равные части(отвечающие размеру противня). На половину теста выложите джем слоем в несколько мм.
Затем накрыть тесто с джемом второй половиной теста(получится книжечка)
снять с верхнего слоя пергамент (не срезайте а просто подогните под противень) и отправить противень в разогретую до 170-180С духовку на 10 минут.
Вынуть противень, накрыть подогнуты пергаментом обратно корж и аккуратно перевернуть будущее печенье на другую сторону. (там где был верх печенья стал низ, надеюсь вы поняли все)))
Снимаем пергамент, ждем 2-3 минуты и затем острым ножом нарезаем печенье на квадратики. Отправляем печенье обратно в духову еще на 10 минут - пока верх не станет румянится.
Остудить печенье на решетке, присыпать немного по желанию сах пудрой и подавать к столу!

Хранить печенье в герметичной коробке до 2-х недель.

Приятного чаепития!)

Дядя Миша

04.12.2017, 06:48

Новогодние дукаты из грецких орехов.

https://pp.userapi.com/c841236/v841236430/408e2/qcv8NJ4xNtQ.jpg

Ингредиенты:

щепотка соли
130 г муки
120 г крахмала
конфитюр/джем

для глазури
200 г сахарной пудры
1 белок
2 ч/л лимонного сока

Орехи смолоть в муку. Смешать их с маслом, сахаром, ванилью, яйцом, щепоткой соли. Добавить просеянную муку и крахмал. Вымесить тесто. Завернуть в пленку и отправить в холодильник а 40-60 минут.
Раскатать тесто толщиной 0,5 см и формочкой вырезать из него кружки с волнистыми краями диаметром 3-4 см. положить их на выстланный пергаментом противень и выпекать около 12-15 минут в духовке разогретой до 175 С. Остудить.
Подогреть 4 ст/л конфитюра (желательно из клюквы или малины). Смазать половину печенья и соединить с несмазанным печеньем..
Сахарную пудру смешать с лимонным соком и белком. Нанести на печенье узор. пока глазурь не совсем застыла приклеить к каждому печенью ядра грецких орехов.
Вот и все! Грецкие новогодние дукаты готовы к путешествию в подарочных корзинках к вашим близким и родным людям.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.12.2017, 06:55

Блинчики фаршированные рикоттой.

https://pp.userapi.com/c841236/v841236430/40865/NyI1btAgftE.jpg

Бывают блинчики на каждый день, но это скорее праздничный рецепт. Или просто прекрасный бранч (то есть очень поздний завтрак, плавно перетекающий в обед) в какой-нибудь приятный субботний или воскресный день.

Ингредиенты:

Молоко — 500 мл
Мука — ⅔ стак.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Яйца — 4 шт.
Топленое масло — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Сливочное масло — 100 г
Пластинки миндаля — 2 ст. л.
Сахарная пудра — для подачи

Для начинки:

Рикотта — 500 г
Крупные яйца — 2 шт.
Цедра лимона — 2 шт.
Изюм — 1 стак.
Ликер Limoncello — 70 мл
Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Для блинчиков отделите белки от желтков. Смешайте просеянную муку, крахмал, сахар, соль, добавьте желтки и размешайте. Молоко чуть подогрейте, примерно до 37 °С. Вливайте потихоньку в тесто теплое молоко, вымешивая, чтобы не было комков.
2. Нагрейте немного топленое масло, чтобы оно стало жидким, добавьте его в тесто и аккуратно перемешайте. Дайте тесту постоять 40 минут.
3. Для начинки лимонную цедру измельчите. Изюм обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, обсушите и залейте ликером на 30 минут. Взбейте яйца с сахаром добела. Добавьте рикотту, цедру и еще раз взбейте до получения однородной массы. Выньте изюм из маринада, слегка отжимая жидкость (она еще пригодится) и перемешайте с яично-сырной массой.
4. Взбейте отложенные белки, аккуратно введите их в «отдохнувшее» тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх, и сразу начинайте выпекать небольшие тонкие блинчики (диаметр сковороды 18–22 см). Готовые блинчики держите в емкости под крышкой.
5. Когда будут готовы все блинчики, нафаршируйте их: на край каждого блина положите 1–2 ст. л. начинки и сверните блин трубочкой. Смажьте прямоугольную форму для запекания сливочным маслом. Уложите блинчики в форму швом вниз.
6. Растопите оставшееся масло, смешайте с ликером, в котором мариновался изюм, и вылейте на блинчики. Сверху посыпьте пластинками миндаля. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15–20 минут. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.12.2017, 07:48

Карамельный тыквенный торт с итальянским кремом.

https://pp.userapi.com/c639221/v639221094/61ce4/SuBCYfLvSAM.jpg

Ингредиенты:
200 г пеканов
150 г кокосовых хлопьев подслащенных
210 г кулинарного жира (маргарин, масло сливочное) + 4 столовых ложки
1,5 стакана сахара-песка
1 стакан коричневого сахара
6 яиц, разделить на белки и желтки
1,25 стакана тыквенного пюре
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка мускатного ореха
2 чайных ложки ванили
2,5 стакана муки
1,25 чайной ложки соды
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 стакан кислого молока или пахты

Карамельный крем:
110 г сливочного масла
1 стакан коричневого сахара
1/4 стакана жирных сливок
1/8 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка ванили
2 стакана просеянной сахарной пудры

Итальянская глазурь:
110 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сливочного сыра комнатной температуры
4 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванили

Приготовление:

Нагрейте духовку до 175 градусов. Выложите орехи одним слоем на противень и отправьте в духовку обжариваться на 10-15 минут до золотисто-коричневатого цвета. Оставьте 8-10 половинок для украшения, остальное нарубите. Большую половину приготовьте для теста, остальное положите в маленькую мисочку. Обжарьте на сковороде (без масла!) половину кокосовых хлопьев до золотисто-коричневого состояния около 3-4 минут, периодически помешивая. Затем выложите эту смесь к нарубленным орехам и перемешайте (оставьте для наружного украшения). Остальной кокос (не обжаренный) также оставьте для теста.
Взбейте масло с 2 видами сахара до воздушного состояния на средней скорости миксера. Вбейте желтки, затем - тыквенное пюре, корицу, мускатный орех и 2 чайных ложки ванили. Перемешайте.
Муку, соду, разрыхлитель и 1/2 чайной ложки соли смешайте. Постепенно всыпьте эту смесь в тесто, чередуя с кислым молоком. Добавьте необжаренный кокос и оставленные рубленные орехи.
Белки взбейте на средней скорости до устойчивых пиков. Аккуратно введите в тесто.
Разделите тесто на 3 формы в равной степени, предварительно застеленные бумагой для выпечки и смазанные маслом. Выпекайте коржи 30-35 минут в разогретой духовке.
Полностью остудите коржи перед тем, как вынимать из формы.

Готовим крем:
Все, кроме ванили и пудры, выложите в маленькую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и затем поварите около минут, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте ванилин и пудру и взбейте миксером на средней скорости до густой массы. Разделите крем на 2 части и промажьте в равной степени между коржами.

Готовим глазурь:
Сливочное масло взбейте с сыром на высокой скорости. Постепенно всыпьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Добавьте ванилин. Нанесите глазурь по всей поверхности торта. Присыпьте кокосово-ореховой смесью и украсьте половинками пеканов.

Дядя Миша

04.12.2017, 07:55

Датский блин с перцем и помидорами.

https://pp.userapi.com/c841236/v841236430/40803/3uvXg4OGsik.jpg

тесто
50 г муки
3 яйца
100 мл молока
соль
2 столовые ложки сливочного масла

дополнительно
125 г моцареллы
2 красных перца
100 г томатов на ветке
1 зубчик чеснока, измельченный
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка лимонного сока
соль и черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Разрезать перец пополам, удалить семена и сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком и смешать с чесноком.
Приправить солью и перцем, поместить на противень и убрать в духовку на 20 минут, затем добавить помидоры, сбрызнутые маслом и запекать еще 15 минут.

Поставить в духовку 2 чугунные сковороды.
Взбить яйца с солью, добавить молоко и муку, смешать венчиком до получения однородного теста.
Вынуть сковороды из духовки, растопить на каждой ложку масла и быстро налить тесто. Убрать в духовку на 15 минут, пока блин не поднимется и не зарумянится. Нарезать моцареллу, выложить на блины и запекать 5 минут, пока моцарелла не расплавится.

Блинчики подавать с перцем и томатами.

Дядя Миша

04.12.2017, 08:08

Белковый торт.

https://pp.userapi.com/c840124/v840124002/505d7/AMC555kV98M.jpg

Ингредиенты

для формы диаметром 20 см с высоким бортом ( ок. 9 см)

Корж

90 г охлажденного сливочного масла
175 г муки
2 ст.л. сахарной пудры
1 желток
1 ст.л. холодной воды (орционально)

Из указанных продуктов замесить легкое тесто. Выложить им дно формы, создавая по периметру крошечный рантик. Наколоть вилкой и поместить на 30 мин. в холодильник. Выпекать до зарумянивания при t=175 C минут 25-30. Дать полностью остыть.

Повидло вишневое

500 г вишни
50 г сахара
1/2 ч.л. картофельного крахмала (опционально)
Вишню избавить от косточек, засыпать сахаром и варить до готовности огустого повидла. В конце можно добавить крахмал.
Можно использовать готовое повидло из домашни заготовок. Жидковатое повидло можно сделать плотнее поместив его на корж и подпекая в духовке минут 10 непосредственно перед наложением белковой пены.

Белковая пена
7 белков
140 г мелкокристаллического сахара (приблизительно 7 ст. ложек)

Белки взбить до загущения, постепенно добавить сахар продолжая взбивать еще несколько минут (стационарным миксером быстрее чем ручным) пока пена не станет густой, блестящей и плотной.

Взбитые белки переложить на подпеченый корж и выпеуать в духовке 10 минут при 175 С. Затем духовку выключить и оставить в ней торт кщк на 10 минут. После этого торт извлечь и оставить остывать. Белковая масса может слегка прикипеть к борту формы - в этом случае нужно деликатно вкруговую отделить ее от борта при помощи смазанного маслом ножа
корж выпекается также при 175 С

Основные моменты:
повидло должно быть густым, белки добросовестно взбитыми
торт хорош в день выпечки и на следующий день. в последующем он даст усадку
повидло подходит любое

Дядя Миша

04.12.2017, 09:09

Шотландский пирог "Кокки-Ликки".

https://pp.userapi.com/c841130/v841130384/3eb0b/sxiemRXeueM.jpg

Для слоеного теста:
- 300+75 г сливочного масла
- 500 г муки
- 250 мл воды
- 1/2 ч.л. соли

Растопите 75 г масла, муку смешайте с солью, просейте, тонкой струйкой влейте воду, затем влейте растопленное масло, перемешайте легкими движениями до объединения. Затем замесите тесто в течение 1 минуты. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 40 минут. Охлажденное оставшееся масло раздавите скалкой в пласт толщиной 1 см. На тесте сделайте глубокий крестовой надрез, раскройте тесто как цветок, и, не трогая середину, раскатайте каждый лепесток. В центр положите пласт масла, сложите лепестки так, чтобы получился "конверт". Масло должно быть полностью закрыто тестом. Затем поверхность теста слегка присыпьте мукой, немного отбейте скалкой и раскатайте в прямоугольник с одинаковой толщиной по всей поверхности. Раскатывать нужно строго в одном направлении. Сложите прямоугольник три раза, прижмите края, еще раз отбейте, и раскатайте в другом направлении. Еще раз трижды сложите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Повторить раскатку нужно еще 4 раза в разных направлениях, не забывая убирать тесто в холодильник на час каждые 2 раскатки.

Для пирога потребуется:
- 0,5 кг куриного филе
- 3 больших стебля порея
- около 200 г слоеного теста
- 70 г сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- 0,5 л молока
- 140 мл жирных сливок
- 1 ст.л. горчицы
- соль, свеже молотый черный перец, тимьян
- яйцо для смазывания.

Растопите в глубокой сковороде сливочное масло, снимите с огня, всыпьте муку и хорошенько размешайте до однородности. Затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, верните на огонь и держите примерно 3-4 минуты до загустения, не забывая размешивать. Курицу нарежьте небольшими кусочками, положите в соус, влейте сливки и готовьте около 15 минут на среднем огне под крышкой. Затем нарежьте порей тонкими кольцами. Уберите сковороду с огня, добавьте порей, горчицу и специи, хорошо перемешайте. Затем выложите начинку в форму для пирога. Возьмите тесто, раскатайте довольно тонко, нарежьте полосками шириной 2,5 см. Накройте полосками форму для пирога слегка внахлест, края полосок аккуратно обрежьте. Смажьте тесто яйцом, выпекайте пирог в разогретой до 180 гр духовке 40 минут.

Дядя Миша

04.12.2017, 09:36

Пудинг из чиа с киви, финиками и грецкими орешками.

https://pp.userapi.com/c841130/v841130384/3ea61/3qu2ucIiiuA.jpg

Ингредиенты

400 мл орехового молока (например из фундука)
2 столовые ложки семян чиа
4 столовые ложки молотого геркулеса
горсть дробленых грецких орехов
1 киви
3 или 4 финика
мед

Приготовление:
Смешать молоко, семена чиа и овсянку.
Распределить по порционным емкостям.
Убрать в холодильник на одну ночь.
На следующий день подать с медом, киви и орехами.

Дядя Миша

05.12.2017, 05:21

Волны Дуная.

https://pp.userapi.com/c639221/v639221798/60fab/Sve_5RrnMHg.jpg

270 г муки
1,5 ч.ложки разрыхлителя
200 г размягченного сливочного масла
130 г сахара
1 пачка ванильного сахара 8 г
4 яйца
1,5 ложки какао
1-2 ложки молока
примерно 350-400 г вишен ( лучше из приготовленных в собственном соку )
Крем:

1 упаковка смеси для заварного крема
500 мл молока
100 г масла
Глазурь:

150 г шоколада (я взяла половину на половину - молочный и горький, но можно брать любой десертный/молочный/горький, кто как любит)
60 г сливочного масла

Приготовление:
Заварной крем приготовила согласно инструкции на упаковке (вначале будут образовываться комочки, но это вполне нормально. В процессе перемешивания они разотрутся в однородный крем). Готовый крем переложила в мисочку и прикрыла фольгой так, чтоб фольга касалась поверхности крема. Когда крем остыл, поставила в холодильник для застывания.

Форму выстелила бумагой для выпечки. Просеяла муку вместе с разрыхлителем. Масло взбила до состояния легкого крема, постепенно добавляла сахар, ванильный сахар и продолжала взбивать. Потом по одному добавляла яйца, основательно взбивая после каждого добавления. Добавила просеянную с разрыхлителем муку (желательно это делать в 2-3 этапа, перемешивая только до соединения ингредиентов). Готовое тесто разделила на две части (⅓ i ⅔). Большую часть переложила в форму и разровняла. В меньшую добавила какао и 2 ложки молока, перемешала, выложила поверх светлого теста. Сверху разложила вишни и легонько вдавила каждую. Пекла при температуре 180 С около 40-45 минут или до так называемого "сухого прутика". По завершении выпекания отставила остывать.

Лучше всего подходят вишни из заготовки в собственном соку, потому что, в такой выпечке как эта, они не подсыхают слишком сильно. Конечно же можно купить свежую вишню, вынуть косточки, слегка проварить с сахаром, небольшим количеством сока лимона и ¼ стакана воды чтоб пустили сок и оставить пока полностью не остынут. Приготовленные таким образом вишни лучше всего оставить на ночь в холодильнике чтоб побыли в собственном соку подольше.

Размягченное масло взбила до состояния легкой светлой массы. Затем постепенно добавляла заварной крем и взбивала миксером на малых оборотах пока крем не стал однородным. Готовый крем нанесла слоем на остывший корж и убрала в холодильник для застывания.

В конце приготовила глазурь. Шоколад вместе с маслом растопила в мисочке, установленной над паром, и размешала в однородную массу. Слишком сильно не грела. Перед тем как перелить на поверхность крема, немного обождала пока глазурь подостынет (можно за это время несколько раз ее перемешать). Остывшую глазурь перелила на крем и равномерно распределила по поверхности. Поставила в холодильник для застывания.

Дядя Миша

05.12.2017, 07:30

Шарлотка со сливами.

https://pp.userapi.com/c543103/v543103694/2fcaa/MNiXKbbNxoc.jpg

Ингредиенты:

500г темных суховатых слив
2 яйца
1/2 стакана сахара
1/2 стакана муки
125г натурального йогурта (сметаны)
сливочное масло для обмазки формы
1 ст.л. коньяка или рома (факультативно)
сахарная пудра для обсыпки (по желанию)

Приготовление:

Т.к. готовила я шарлотку на даче, то от некоторых отсутствующих ингредиентов пришлось отказаться. Так по рецепту разрезанные на половинки или четвертинки сливы нужно освободить от косточек и сбрызнуть алкоголем (ромом или коньяком), за неимением не сбрызгивала. Яйца хорошо взбить миксером, постепенно подсыпая сахар.

Добавить просеянную муку , смешанную с разрыхлителем, перемешать, чтобы не было комочков. Йогурт или сметану взбить миксером и аккуратно ввести в тесто. Форму для запекания смазать маслом, присыпать сухарями или мукой, выложить сливы и залить их тестом (на мелкие кусочки масла на фрто не обращайте внимания, это осталось от куска, которым смазывала форму, сахар тоже оставался лишний, надо было утилизировать). Выпекать в разогретой до 200* духовке около 50 минут.

Готовую шарлотку остудить и по желанию обсыпать сахарной пудрой.

Дядя Миша

06.12.2017, 06:47

Карамельные капкейки.

https://pp.userapi.com/c840539/v840539627/2ad73/pkdebeEbygM.jpg

Ингредиенты:
Для кексов:
190 гр. муки
3/4 чайной ложки порошка для выпечки
1/4 чайной ложки соли
6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
150 гр. сахара
2 больших яйца
1 столовая ложка экстракта ванили
150 мл. молока

Для карамельного соуса:
200 гр. сахарного песка
70 гр. сливочного масла, нарезать на кусочки
морская соль 1/2 чайной ложки
120 мл. сливок 33%

Для швейцарской глазури:
300 гр. сливочного масла
5 больших яичных белка
250 гр. сахар-песок
2 чайные ложки ванильного экстракта
щепотка соли

Приготовление:
Смазать маслом форму для 12 кексов, вставить бумажные формочки. Разогреть духовку до 175 градусов.
В средней миске, соединить вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложить.
В чаше миксера, взбить вместе размягченное сливочное масло и сахар до воздушной массы. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, добавить ваниль.
Добавить смесь муки и молока по очереди. Начиная и заканчивая мукой. Разделить тесто равномерно между 12 формочек.
Поместите в духовку и выпекать в течение 20-25 минут, или пока зубочистка, вставленная в середине, выходит чистой.
Дать постоять в течение 5 минут, а затем переложить кексы на решетку, чтобы охладить полностью.
В то время как кексы остывают, приготовить карамельный соус.
В средней кастрюле, нагреть сахар на среднем огне, постоянно помешивая (с использованием либо венчик или деревянную ложку).
Продолжая движение, пока сахар полностью не растворится, и никакие глыбы не остаются. Расплавленный сахар должен быть золотисто-коричневого цвета.
Добавить масло к сахару и поместить термометр в горячую смесь. Масло должно полностью расплавится и смесь должна достигать 175 градусов, тогда сразу же снять с плиты и посыпать морской солью.
Начать взбивать смесь и вылить постепенно густые сливки. Продолжая помешивать, до гладкой и однородной массы.
Дать соус остыть. Затем заполнить карамелью прочный пакет, снабженный круглым наконечником. Заполнить центр каждого кекса карамелью.
Кексы заполнены, когда вы чувствуете сопротивление. Отложить кексы в сторону.
Далее, подготовить глазурь. Достать масло из холодильника, нарезать кубиками и оставить на столе рядом.
Добавить яичные белки и сахар-песок в миску вашего миксера, поместить над кастрюлей с кипящей водой (не кипятком), взбивая мягко и часто, пока сахар полностью не раствориться и яичные белки становятся горячими на ощупь.
Затем взбить яичные белки до жестких пиков, около 14 минут. Не добавляйте масло, пока чаша с белками не охладиться , если масло расплавиться - не будет желаемого результата.
Уменьшить скорость, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, по одному за раз, до однородной текстуры (если смесь свертывается, продолжать смешивание и она станет гладкой).
Для лучшего результата смесь убрать на 15 минут в холодильник и продолжить взбивать.
Добавить ваниль и соль, продолжая взбивать на низкой скорости до однородности.
Заполнить большой кондитерский мешок с наконечником звездочка и осадить шапочку.
Полить оставшимся карамельным соусом и украсить карамельными конфетами, при желании. Хранить в холодильнике, до подачи.

Дядя Миша

07.12.2017, 05:02

Масляный кофейный торт.

https://pp.userapi.com/c830401/v830401796/adf/wOmrF3FMuqg.jpg

Ингредиенты на форму Ø 26 см:

Бисквит:
4 яйца ( белки отделить от желтков)
420 г муки
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соли
230 г масла
200 г сахарной пудры
150 г сахарной пудры (для белков)
1 стакан молока 3,2%
2 чайные ложки ванильного экстракта

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смазать фрорму маслом, посыпьте мукой, проложить дно бумагой. Разогреть духовку до 180C.

Масло и 200 г сахарной пудры взбить в крем. Добавить желтки, смешивая после каждого добавления.Примешать муку разрыхлителем. Добавлять молоко в три приема, смешивая после добавления. Добавить экстракт ванили.

Взбить соль и белки до жестких пиков, постепенно добавлять сахар и взбивать, пока белки не станут гладкими и блестящими. Примешать к тесту.
Переложить тесто в форму, выпекаьт в течение 50-60 минут.Дать остыть и нарезать на 2 коржа.

пропитка :
70 г воды
30 г сахара
25 г светлого рома

Смешать воду с сахаром, добавьте ром. Пропитать коржи перед нанесением крема.

Крем:
6 белков (180 г)
200 г тонкого сахара
340 г масла (нарезаьт кубиками)
2 чайных ложки экстракта ванили
1 ванильный стручок-выскоблить семена
2 чайные ложки гранулированного кофе (например Nescafé Espresso), растворенного в 2 столовых ложках кипятка
1 чайная ложка корицы
щепотка соли
2 столовые ложки ликера Амаретто
1 столовая ложка светлого рома

Поместить белки в миску, добавить щепотку соли и сахара. Поместить миску на водяную баню с кипящей водой. Все время смешивать, пока сахар полностью не растворится и смесь не достигнет около 60 С.
Взбить белки в течение примерно 10 минут. Постепенно добавлять мягкое масло, все время смешивая, пока масса не станет гладкой. Теперь влить при постоянном смешивании растворенный кофе, ликер, ром, добавьте ваниль, корицу и ванильный экстракт.

Сборка:
Распределить по первому пропитанному коржу 150 г крема,накрыть вторым коржом. Промазать кремом бока и верх.Переложить часть крема в кондитерский мешок и украсить торт.
Убрать в холодильник на несколько часов.

Дядя Миша

07.12.2017, 05:04

Шоколадный пирог с грушей и виски.

https://pp.userapi.com/c830401/v830401380/c3f/GEXNeliAgoU.jpg

на пирог 22-24 см

4 яйца
2/3 стакана сахара
200 мл сметаны
50 мл растительного масла
170 г муки
50 г какао
50 мл виски/коньяка
1 ч/л разрыхлителя

2 груши
100 г горького шоколада

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану , просеянную с разрыхлителем муку, какао, масло и виски. Перемешать до однородности.
Грушу очистить и нарезать небольшим кубиком. Вмешать грушу в тесто.
Тесто вылить в подготовленную форму, сверху, слегка втапливая, выложить кусочки шоколада.
Форму отправить в разогретую до 180С духовку на 40-45 минут.

Остудить, присыпать по желанию сах пудрой и можно подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

07.12.2017, 07:37

Ванильный кекс с влажной шоколадной начинкой.

https://pp.userapi.com/c639916/v639916437/64e47/99AbbGD_NpQ.jpg

Особенность этого кекса — вкуснейшая шоколадная начинка. Она получается в меру влажной, с интенсивным шоколадным вкусом. Йогурт в составе кекса придает ему дополнительную нежность. Ну и куда без глазури из молочного и темного шоколада.

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 170 г
Сливочное масло — 125 г
Сахар — 200 г
Яйцо — 3 шт.
Йогурт — 150 г
Какао — 40 г
Вода — 60 мл
Ванилин — 1 щепотка
Сода — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Молочный шоколад — 90 г
Черный шоколад — 30 г

Приготовление:

1. В большой миске смешайте сахар и масло комнатной температуры до кремообразной консистенции. Затем добавьте яйца и тщательно перемешайте вручную или миксером.
2. В отдельной тарелке смешайте муку, соду и соль и порциями добавьте к масляной смеси.
3. Добавьте йогурт, аккуратно перемешивая.
4. В отдельной тарелке смешайте какао с теплой водой, если масса покажется слишком сухой — добавьте еще пару капель. Следите, чтобы не образовались комочки.
5. Отделите треть теста (около 260 г) в отдельную емкость и смешайте ее с разведенным какао. В оставшееся белое тесто добавьте ванилин.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите слоями: сначала половину белого теста, затем шоколадное и сверху вторую половину белого.
7. Выпекайте кекс в духовке, разогретой до 180 ºC, в течение 45–55 минут.
8. Остывший кекс выньте из формы и переверните.
9. Растопите на водяной бане или в фондюшнице шоколад. Сначала молочный и покройте им верхнюю часть готового кекса. Затем растопите черный и нарисуйте разводы.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

11.12.2017, 06:27

Рецепт рождественского штоллена.

https://pp.userapi.com/c841326/v841326879/43fed/XQLieNqWras.jpg

Декабрь –– время рождественского штоллена. Эта традиционная немецкая выпечка подарит вам пряный аромат и ни с чем не сравнимый вкус!

Ингредиенты:
Сухофрукты, изюм, цукаты — 650 г
Орехи — 70 г
Ром или коньяк — 70 г
Теплое молоко — 275 г
Инстантные дрожжи — 11 г
Сахарный песок — 75 г
Пшеничная мука — 680 г
Сливочное масло (размягченное) — 250 г
Сливочное масло для смазывания (растопленное) - 150 г
Молотый кардамон — 1 щепотка
Молотый мускатный орех — 1 щепотка
Сахарная пудра — для подачи

На 100 г — 379 ккал

Приготовление:
Заливаем изюм, сухофрукты и цукаты ромом.
Оставляем на ночь.
Соединяем сахар, половину муки, дрожжи, мускатный орех, кардамон и перемешиваем.
Добавляем растопленное сливочное масло, молоко, сухофрукты, изюм, цукаты, орехи, оставшуюся муку и хорошо вымешиваем.
Оставляем тесто в теплом месте до увеличения в объеме (90-120 минут).
Обминаем тесто.
Раскатываем тесто и формируем изделия.
Перекладываем на подготовленный противень и оставляем в теплом месте (около 40 минут).
Выпекаем (180 °C) около 40 минут.
По готовности обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
Щедро посыпаем сверху пудрой.

Дядя Миша

11.12.2017, 06:41

Шоколадные диски с орехами и сухофруктами.

https://pp.userapi.com/c840136/v840136417/537d1/Kgp0JB1_7Vg.jpg

На 12-15 дисков

250 г горького шоколада
Щепотка соли
50 г миндаля
50 г фундука
Вяленный манго/папайя
Изюм
Клюква и др сухофрукты по желанию
Измельченные фисташки для посыпки
50 г белого шоколада для декора

Все просто – на водяной бане растопить шоколад наломанный небольшими кусочками, добавить соль, затем активно помешивая немного остудить и перелить массу в кондитерский мешок. На пергаменте нарисовать кружки 6-8 см в диаметре, перевернуть бумагу и по обратной стороне нарисовать контур кружков шоколадом, срезав уголок кондитерского мешка, затем заполнить внутреннее пространство диска, на каждый выложить различные сухофрукты и орешки. Убрать в холодильник.
Растопить белый шоколад, перелить в кондитерский мешочек и затем слезав уголок нарисовать на дисках хаотичные разводы.
Убрать в холодильник. Хранить в герметичной коробке в холодильнике до пару недель.

Приятной дегустации!

Дядя Миша

11.12.2017, 06:47

Шу с заварным и малиновым кремом.

https://pp.userapi.com/c840332/v840332417/2e689/qiVvhGUi9Ro.jpg

Шу — это маленькие круглые пирожные из заварного теста. Рецепт, который мы вам предложим сегодня, сложносоставной: в нем два крема и сами шу покрыты кракелином — хрустящим слоем из штройзельного теста. Если вам страшно браться за все сразу, вы можете оставить один крем и сделать шу без кракелина. Но в таком составе эти пирожные просто замечательны. Малину в креме вы можете заменить на вишню — это тоже будет отличным вкусовым сочетанием.

Ингредиенты (на 50 мини-пирожных):

Для заварного теста:

Вода — 200 мл
Соль — 1 щепотка
Сахар — 1 щепотка
Сливочное масло — 100 г
Пшеничная мука — 140 г
Яйца С-1 — 4 шт.

Для кракелина:

Сахар — 70 г
Пшеничная мука — 70 г
Сливочное масло комнатной температуры — 65 г
Для заварного крема:

Желтки — 4 шт.
Сахар — 80 г
Пшеничная мука — 50 г
Молоко — 330 мл
Сливочное масло — 65 г
Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Белый шоколад — 60 г

Для малинового крема:

Малина (разморозить, сок не сливать) — 400 г
Сахар — 100 г
Сок лимона — ½ шт.
Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
Желтки — 3 шт.

Приготовление:

1. Готовим заварное тесто. Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях, обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим. Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.
4. Готовим кракелин. Для этого растираем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста. Раскатываем тесто между двух слоев пергамента до толщины около 1,5-2 мм. Кладем в морозильную камеру.
5. Готовим малиновый крем. Желтки взбиваем с половиной сахара и крахмалом до посветления массы. Малину протираем через сито. Должно получиться около 200 г пюре. Добавляем в него половину сахара и лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня.
6. Постоянно помешивая венчиком, вливаем малиновое пюре в желтковую массу. Возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве, постоянно помешивая, варим крем до загустения.
7. Перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема. Полностью охлаждаем. Готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром добела.
8. Добавляем муку и еще раз взбиваем. Доводим до кипения молоко. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
9. Снимаем ковш с огня. По паре кубиков добавляем сливочное масло, хорошо размешивая после каждого добавления. Затем добавляем ванильную эссенцию и мелко порубленный шоколад и размешиваем до его растворения. Перекладываем крем в миску. Накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим в холодильник. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем шу диаметром около 3,5 см. Вынимаем из морозилки раскатанный кракелин. Даем полежать пару минут при комнатной температуре, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных шу. Кладем по кружочку на каждое шу и слегка прижимаем.
10. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 30-35 минут. Остужаем. С каждой булочки срезаем верхнюю треть. Наполняем пирожные сначала малиновым кремом. А затем заварным. Накрываем срезанными крышечками. Подаем.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

12.12.2017, 08:25

5 рецептов нежных муссов.

https://pp.userapi.com/c639821/v639821030/601f5/fijXAySt-RI.jpg

1.Шоколадный мусс
Такой мусс вы можете использовать для тортов, пирожных, наполнения эклеров и профитролей, а так же для порционных десертов в бокалах.

Ингредиенты:

-150 г сливок 33%
-330 г шоколада с содержанием какао 55%
-60 г яичных желтков
-200 г яичных белков
-60 г сахара

Приготовление:

Вскипятите сливки, растопите шоколад. Вылейте горячие сливки в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Добавьте яичные желтки.

Взбейте яичные белки во французскую меренгу с добавлением сахара. Когда шоколадный ганаш остынет до 40/45С — добавьте меренгу. Аккуратно перемешайте.

2. Медовый мусс
Ароматный и нежный, отлично подойдет для прослойки в торте.

Ингредиенты:
-молоко 63 г
-сливки 35-38% 188 г
-желтки 30 г
-мед 38 г
-желатин 4 г

Приготовление:
Замочить желатин в 20 гр. холодной воды на 10 минут. Желтки смешать с медом.

Молоко и 63 гр. сливок нагреть до кипения в небольшом сотейнике. Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.

Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С).
Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Взбить 125 г охлажденных сливок до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.

3. Карамельный мусс

Ингредиенты:
-12 гр порошкового желатина
-30 мл воды
-350 г вареной сгущенки
-4 желтка
-2 белка
-100 г сахара
-300 мл жирных сливок для взбивания (30% жирности и выше)

Приготовление:
Желатин замачиваем в воде. Вареную сгущенку кладем в ковшик, ставим на средний огонь и разогреваем примерно до 40 градусов при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).

Желатин растапливаем и смешиваем со сгущенкой.

Желтки смешиваем с 20 г сахара. Миску с желтками ставим на водяную баню (в кастрюлю - кипяток, на кастрюлю - миску) и при умеренном нагреве взбиваем миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60-63 градуса. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!

Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу. Для этого кладем 80 г сахара в ковшик, вливаем 20 мл воды и ставим на средний огонь. Варим сироп до 116 градусов. Белки параллельно взбиваем до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до жестких пиков.

Отдельно взбиваем жирные сливки. В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки. Вымешиваем до однородного состояния.

Добавляем белки и снова бережно вымешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха. Последними добавляем сливки и снова аккуратно вымешиваем.

4. Сливочно-сырный мусс

Ингредиенты:
-70 мл молока
-50 г сахара
-1 палочка ванили
-4 желтка
-12 г листового желатина
-250 г сливочного сыра
-350 г сливок 33-35%

Приготовление:
Разрезать палочку ванили, извлечь семена. В сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе с палочкой. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник и оставить настаиваться в течение часа (или больше).

Затем поставить молочно-ванильную смесь на огонь, убрав палочку ванили и довести до кипения. Как только молоко закипит, снять его с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, половину молока ввести в желтки, растёртые с сахаром.

Перелить эту смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком и поставить на небольшой огонь. При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 85°С.

Снять крем с огня и добавить листовой желатин, предварительно размоченный в холодной воде. Перемешать до полного растворения желатина. Добавить сливочный сыр.

Остудить массу до 30°С и только потом взбить сливки и также ввести их в мусс.

5. Творожно-банановый мусс
Может стать отличным вариантом вкусного завтрака, легкого десерта или полезного перекуса.

Ингредиенты:
-Банан 1-2 штуки
-Творог 250 Грамм
-сахар по вкусу
-сливки для взбивания 200 мл
-сок лимона 2-3 ст. ложки

Приготовление:
Для начала необходимо очистить банан от кожуры и разрезать на 4-6 частей. Выжать сок половины лимона и облить им банан.

Творог отправить в чашу блендера и взбить немного. Можно при желании протереть через сито. Добавить сахар или сахарную пудру. При приготовлении творожно-бананового мусса можно вообще не использовать сахар, чтобы снизить его калорийность.

Банан взбить в блендере до однородной массы и соединить с творогом. Сливки влить в небольшую мисочку и взбить до плотных пиков. К сливкам ввести творог и бананы. Еще раз тщательно взбить до однородной массы.

При желании в творожно-банановый мусс в домашних условиях можно добавить немного растворенного в воде или йогурте желатина, чтобы сделать его консистенцию более плотного.

Готовый мусс можно подавать с шоколадной крошкой или сушеными бананами.

Дядя Миша

12.12.2017, 10:02

Классические эклеры с шоколадно-кофейным кремом и глазурью.

https://pp.userapi.com/c840439/v840439460/32db2/SMdBNjTe8-g.jpg

Ингредиенты:
Для 20-24 эклеров:
125 гр. цельного молока
125 гр. воды
115 гр. сливочного масла, нарезать на 8 частей
¼ чайной ложки сахара
¼ чайной ложки соли
140 гр. муки
5 больших яиц, комнатной температуры
Для шоколадно-кофейного крема:
½ чашки зерна кофе эспрессо, очень грубого помола
500 гр. цельного молока
4 больших яичных желтка
75 гр. сахара
3 столовые ложки кукурузного крахмала, просеять
200 гр. темного шоколада, мелко нарезанного
40 гр. сливочного масла, комнатной температуры
Для шоколадной глазури:
200 гр. темного шоколада, мелко нарезанного
150 гр. сливочного масла
1 столовая ложка инвертного сиропа
5 чайных ложек воды

Приготовление:
1. Подготовить два листа для выпечки, застелить пергаментной бумагой. Отложить.
2. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить снизу духовки форму с водой для водяной бани.
3. В кастрюле с толстым дном, соединить молоко, воду, масло, сахар и соль и довести до кипения. После того, как смесь закипит, добавить муку и уменьшите огонь до среднего и перемешать смесь энергично деревянной ложкой. Тесто собирается вместе очень быстро. Готовить и перемешивать в течение еще 2-3 минут, чтобы подсушить тесто. По истечении этого времени тесто будет очень мягким и гладким.
4. Переложить тесто в чашу миксера, снабженного приложением весла. Смешать тесто на средней скорости, чтобы немного охладить тесто.
Разбить яйца и поместить их в стакан, слегка взбить вилкой. Добавлять яйца постепенно, в течение 4-5 добавлений взбивая после каждого добавления, до полного сочетания.
5. В конце концов тесто должно быть густым и блестящим, а при подъеме оно должно спадать в миску в виде лент.Тесто не должно быть слишком редким.
6. Тесто должно быть еще теплым. Теперь оно готово к использованию.
Поместить тесто в кондитерский мешок, снабженный 1,5 см наконечником. Отсадить тесто на противени в 8-10 см длинные полоски.
Оставить расстояние около (5 см) между каждой полоской теста.
Выпекать все эклер или вы также можете заморозить часть отсаженных на пергаментную бумагу полосок, а затем поместить их в герметичный пакет и хранить замороженными сроком до 1 недели.
7. Выпекать в течение приблизительно от 18 до 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 185 градусов.
Открыть дверцу духовки и достать заполненную водой чашу из духовки. Проткнуть каждое пирожное деревянной шпажкой или кончиком ножа и оставить противень в духовке в течение еще 5 минут, пока эклеры хорошо не подрумянится и будут твердыми на ощупь.
Включить духовку и оставить дверцу приоткрытой. Пусть эклеры остаются в духовке в течение еще 5 минут. Полностью остудить.
8. Выпекать замороженные эклеры, как описано ранее без разморозки, просто добавить пару минут к времени выпечки.

Шоколадно-кофейный крем:
1. В маленькой кастрюле, нагреть молоко и кофейные зерна до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение часа.
2. Процедить через двойной слой марли в миску.
Приготовить ледяную ванну.
3. Вернуть приготовленное кофе на огонь. Разогреть еще раз до кипения. В то же время, смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал в средней миске и взбить.
4. После того, как кофейно-молочная смесь закипела, умерить желтки добавить пару ложек горячего молока в смесь желтка, постоянно и энергично взбивая.
5. Продолжить взбивать и медленно влить остальную часть молока в желтки.
6. Процедить смесь через сито обратно в кастрюлю. Поместить кастрюлю на средний огонь и взбивать энергично и непрерывно, пока смесь не дойдет до кипения.
7. Продолжать взбивать энергично в течение от 1 до 2 минут больше (на среднем огне). Добавить растопленный шоколад, а затем снять кастрюлю с огня.
8. Перелить крем в небольшую миску и поместить его над водяной бане со льдом, чтобы остановить процесс приготовления. Постоянно перемешивать.
9. После того, как крем достигнет температуры 70 градусов снять его с водяной бани со льдом и добавить масло в три или четыре дополнения.
Вернуть крем на водяную баню со льдом, чтобы продолжить охлаждение, периодически помешивая, пока крем полностью не остынет.
Крем готов использовать или хранить в холодильнике. Для того, чтобы избежать формирования пленки на креме, накрыть полиэтиленовой пленкой прижимая к поверхности крема.

Для заполнения эклеры, поместить крем в кондитерский мешок. Вставить наконечник в отверстие, сделанное ранее во время выпечки и сжать мешок и наполнить эклеры (не переполняя их).
Повторить с остальными эклерами.

Шоколадная глазурь:
Поместить все ингредиенты в небольшую миску и поставить ее над кастрюлей с медленно кипящей водой так чтобы она не касалась дном кипящей воды, постоянно помешивая, пока шоколад почти полностью растает, не перегревать.
Снять глазурь из водяной бани и отложить, чтобы закончить расплавление, помешивая один или два раза, до гладко массы.
При необходимости, перед использованием, охладить до 40 градусов. Поместить лист пергаментной бумаги на решетку.
Окунуть верхнюю часть каждого Эклера в глазурь и поместить на решетку, чтобы дать застыть.
Остатки глазури могут храниться в холодильнике до недели или быть замороженными.

Дядя Миша

13.12.2017, 05:45

Рождественский пудинг.

https://pp.userapi.com/c840226/v840226460/5072c/jaFEx4-X_L8.jpg

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

масло сливочное 85 г
сахар 130 г
ванильный сахар 8 г
мука 90 г
разрыхлитель 15 г
соль
молоко 350 г
яйца куриные 3 шт.
апельсин 1 шт.
лимон 1 шт.
курага 50 г
какао (порошок, для подачи)
ягоды, мята (для украшения)

Как готовить:

1. В глубокую миску выложить размягченное сливочное масло, добавить сахар и ванильный сахар. Растереть до однородного состояния.

2. Снять цедру с лимона. Снять цедру с апельсина.

3. Мелко нарезать курагу.

4. Выдавить сок половинки лимона (25 г) и сок половинки апельсина (25 г).

5. Яйца разделить на белки и желтки.

6. Добавить в масляно-сахарную смесь лимонную и апельсиновую цедры. Добавить нарезанную курагу. Добавить три яичных желтка. Всыпать муку и разрыхлитель.
Тщательно перемешать.

7. Влить молоко. Размешать до однородного состояния, масса должна быть без комков.

8. К оставшимся яичным белкам добавить соль. Взбить до состояния густого крема.

9. Густую белковую массу аккуратно ввести в подготовленную масляно-мучную смесь.
Аккуратно, но быстро вмешать. Масса должна быть однородной и воздушной.

10. Подготовленную массу разлить в формы, если это силиконовые формы, то их смазывать сливочным маслом не нужно, если же используются металлические, то лучше обернуть их бумагой для выпечки и смазать ее сливочным маслом. Формы нужно заполнить на две трети объема.

11. Поместить формы в лоток с водой (водяную баню), так чтобы они были на половину закрыты водой.
Накрыть лоток фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Выпекать при температуре 175-180 градусов. После форму с готовыми пудингами вынуть из лотка и охладить, не вынимая из форм. После того как пудинги полностью остыли, достать из форм.

12. На тарелке с помощью порошка какао «нарисовать» елочку. Вылить немного сгущенного молока.
Совет! Вместо сгущенки можно использовать ванильный соус или нежирную сметану, смешанную с сахарной пудрой.
Выложить на тарелку пудинг. Украсить ягодами. Украсить листиками мяты.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

18.12.2017, 09:43

Итальянский трайфл с грушей.

https://pp.userapi.com/c840130/v840130992/5547f/ryjh0PxdNiw.jpg

на 6 порций

300 г бисквита
50 мл рома

для заварного крема
4 желтка
1/3 ст сахара(любите слаще - 1/2)
30 г муки
500 мл молока
1 ч/л ванильного экстракта
цедра 1 лимона

2 груши
100 г сахара
200 мл белого вина
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
цедра апельсина

+
шоколад
имбирное печенье

Груши очистить, разрезать пополам. В сотейнике смешать сахар, пряности, вино, цедру и положить груши. Варить после закипания на небольшом огне 20-30 минут. Остудить груши в сиропе (в таком виде груши хранятся неделю спокойно, в холодильнике естественно).

Для заварного крема смешать все ингредиенты в посуде с толстым дном и поставить на средний огонь. Варить помешивая венчиком до загустения. Перелить в холодную миску, накрыть пленкой, так чтобы она касалась поверхности крема и полностью остудить.

Груши нарезать кубиком.

В большую миску(1,5 л например) или порционные креманки выложить слой бисквита, сверху слой заварного крема, груши и вновь бисквит а затем груши и крем. Сверху присыпать тертым шоколадом и крошкой имбирного печенья. Отправить десерт на 2-3 часа в холодильник.

Приятного вам аппетита!

Дядя Миша

27.12.2017, 07:37

10 самых вкусных курдов.

https://pp.userapi.com/c840421/v840421632/38831/IVaJrzod8As.jpg

1. Лимонный курд

Ингредиенты:
цедра 1 лимона
лимонный сок - 115 г
сахар - 75 г
сливочное масло - 60 г
желтки - 4 шт.

Как приготовить:

Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале.
Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.

2. Базиликовый курд

Ингредиенты:
базилик свежий -1 пучок
яйцо- 2 шт.
1/2 лимона
масло сливочное- 30 г.
сахар- 4 ст. л.

Как приготовить:

Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер.
Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию).
Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры.
Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный).
Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.
Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить.
Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться.
Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем.

3. Клубничный курд

Ингредиенты:
300 г клубники (свежей или замороженной)
140 г сахара
6 шт. яиц
1 лимон
100 г сливочного масла

Как приготовить:

Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.
Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона.
Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой.
Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите.

4. Кофейный курд

Ингредиенты:
вода горячая - 320 мл.
сахар - 220 г
кофе растворимый(можно молотый) - 4 ст. л.
крахмал кукурузный - 2 ст. л.
яйцо - 4 шт.

Как приготовить:

220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать.
Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца.
Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин.
Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике.

5. Брусничный курд

Ингредиенты:
брусника свежая 300 г
лимонный сок 50 мл.
сахар 150 г
яйцо 6 шт.
масло сливочное 100 г

Как приготовить:

Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром.
Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.
Разложить по баночкам и отправить в холодильник.

6. Барбарисовый курд

Ингредиенты:
барбарис - 200 г
сахар - 100 г
мука - 1,5 ст. ложки
2 желтка
70 г масла сливочного комнатной температуры

Как приготовить:

Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать.
Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись.
Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом..

7. Вишневый курд

Ингредиенты:
вишня 350 г
сахар 150 г
яйца куриные крупные 3 шт.
кукурузный крахмал 1 ст.л.
масло сливочное 50 г

Как приготовить:

Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера.
Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.
Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало - можете добавить, пока курд варится.
Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд.

8. Мандариновый курд

Ингредиенты:

лимоны 1/2 шт.
сливочное масло 100 г
сахар 150 г
яйца куриные 3 шт.
мандарины 300 г

Как приготовить:

Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать.
Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу.
Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном.
Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть.
Яйца слегка взбить в однородную массу.
Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить.
Протереть через сито, откинуть жмых.
Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет.

9. Яблочно-карамельный курд

Ингредиенты:
сахар - 0,5 стакана
сок лимонный - 50-70 мл.
сок яблочный (фреш свежеприготовленный) - 200 мл.
яйцо - 3 шт.
масло сливочное - 50-60 г

Как приготовить:

Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать.
Теперь готовим "сухую" карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок.
Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего - все потом растворится!
Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые - меньше.
Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения.
Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно.

10. Ревеневый курд

Ингредиенты:
Для варенья из ревеня:
ревень стебли 5 шт.
сахар 50 г
вода 6 ст. л.

Для курда:
варенье 150 г
яичные желтки 1 шт.
сахар 50 г
масло сливочное 20 г

Как приготовить:

Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье.
В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья.
Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.

Дядя Миша

27.12.2017, 08:31

Хлеб с сыром камамбер.

https://pp.userapi.com/c840421/v840421632/38825/6RkmYSxUc2Q.jpg

Время приготовления: 60 минут + расстойка
Порций: 10-12

Вам потребуется:

Тесто:
375 мл молока
25 гр свежих дрожжей
10 гр сахара
600 г пшеничной муки
25 гр сливочного масла
7 гр соли

Для смазки :
50 г сливочного масла (растопить)

Начинка:
1 круглый сыр камамбер

Как готовить:

1. Муку просеять в чашу миксера добавить дрожжи , сахар и соль хорошо размешать.
Вливаем теплое молоко,растопленное сливочное масло. Замешиваем в течении 9 минут до гладкого ,мягкого теста.
Скатываем в шар и кладём в миску просыпанную мукой. Накрываем полотенцем и в тёплое место на 1 час.

2. Подошедшее тесто обминаем,делим на 4 части весом 150 г.
Раскатываем каждый шар в прямоугольник ,тонко (лучше это делать на бумаге для выпечки.)
Берем форму диаметром 18 и вырезаем круг.

3. Смазываем каждый сливочным маслом и кладем друг на друга. При помощи ножа сделать разрезы,так чтобы получилось 8 треугольников,не доходя до конца круга.
Каждый треугольник прорезаем пополам и переворачиваем назад,чтобы кончики смотрели из круга,образовывая своего рода цветок.
Теперь каждую половинку каждого треугольника проворачиваем вокруг своей оси во внутрь.
Концы скрепляем меж собой.

4. Оставшиеся обрезки собираем вместе и делаем ещё один круг,тем же способом что выше.
Делим его на 4 части,не доходя до средины. Выкладываем сыр и оборачиваем тестом,вокруг.
Помещаем сыр в средину цветка,присыпаем мукой.

5. Выпекаем при 180 градусов в течении 25-30 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

03.01.2018, 09:35

Эклеры с манговым муссом.

https://pp.userapi.com/c840129/v840129527/596e1/u3enMKAjxRg.jpg

Время приготовления: 80 минут + охлаждение
Порций: 8

Вам потребуется:

Тесто:
вода — 250 мл
мука — 180 г
масло сливочное — 100 г
яйца — 4 шт
соль — 0,5 ч.л

Манговый мусс:
манго — 600 г (около 2 шт)
сливки 33% — 200 мл
сахар — 100 г
яичные белки — 70 г (примерно 2 шт)
вода — 15 мл и 10 мл
желатин — 10 г

Кремовая шапка:
маскарпоне — 250 г
соленая карамель — 100 г

Карамель:
сахар — 150 г
сливки 33% — 100 мл
масло сливочное — 35 г
вода — 25 мл
соль — 3-5 г
ваниль в стручке

Декор:
безе, горький шоколад, лепестки цветов

Как готовить:

1. Для эклеров нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку. Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния.
Переложить все тесто в кондитерский мешок, высадить тесто в нужной форме на бумагу для выпечки (если отсутствует кондитерский мешок, можно просто высадить тесто с помощью ложки, от формы изделия вкус не изменится)
Выпекать при 190 С в течении 20-30 минут. Изделия поднимутся вдвое, станут легкими, пустыми внутри.

2. Теперь можно заняться приготовлением мусса, для этого плоды манго нужно пюрировать, а желатин развести в холодной воде (10 мл).
Пока желатин набухает, пюре манго следует нагреть до кипения. Влить желатин в пюре и тщательно перемешать. Отправить массу в холодильник.

3. В чистой миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли. Параллельно поставить на плиту нагреваться воду (15 мл) с сахаром до 110С. Не переставая взбивать белки, влить в них сахарный раствор тоненькой струйкой.
Вмешать охлажденное пюре манго к взбитым белкам.
Отдельно взбить сливки до устойчивых пик и вмешать их к белкам и манго — мусс готов.

4. Наполнить манговым муссом кондитерский мешок и заправить эклеры, затем отправить их в холодильник примерно на 30 мин.

5. Карамель. В отдельной миске нагреть сливки с семенами ванили и стручком. Достать стручок и отставить сливки в сторону. В кастрюле смешать остальные ингредиенты (масло, сахар, воду, соль) довести до растворения и накрыть крышкой.
Как только смесь начнет пузыриться, влить в нее теплые сливки, перемешать, убавить огонь и накрыть крышкой. Кроме ожидания, особых усилий и не требуется, смесь стала карамельной и вязкой, значит она готова. Карамель быстро загустеет, может засахариться, поэтому не медлите и будьте осторожны, обжечься сахаром — дело крайне неприятное.

6. Для кремовой шапки я остудила соленую карамель до комнатной температуры.
В миске взбила маскарпоне до пышного состояния и постепенно добавила, взбивая, карамель. Получился легкий крем насыщенного вкуса, который отлично держит форму.

7. Высадить крем сверху на эклеры, используя любимую насадку для кондитерского мешка.
Декорировать эклеры можно по желанию — ягодами, безе, шоколадом, в общем, это возможность дать волю своей фантазии)

Приятного аппетита!

Дядя Миша

22.01.2018, 06:32

Апельсиново-шоколадный кекс.

https://pp.userapi.com/c830508/v830508938/54f1c/DbmVKgmVvNM.jpg

Ингредиенты:

карамель
1 стакан сахара
крем
4 яйца
3 ст/л сахара
ваниль
500 мл молока
цедра с 2-х апельсинов

кекс
3 яйца
1 стакан сахара
0,5 стакана молока
0,5 стакана раст. масла
ваниль
цедра с 2-х апельсинов
1,5 стакана муки
10 г разрыхлителя
4 ст/л какао

Разогреть духовку до 175 С
В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпать сахар и растопить его. Сахар должен стать светло-коричневого цвета.
Получившуюся карамель вылить в форму (она не должна быть силиконовой или разъёмной).

Для крем-карамели смешиваем все ингредиенты и взбиваем венчиком.

Для кекса в чашке добела взбиваем яйца с сахаром. Затем добавляем ваниль, масло и молоко, еще раз хорошо взбиваем. Вмешиваем цедру.
В отдельной посуде смешиваем муку, разрыхлитель и какао. В 3 приёма соединяем с яичной массой. Немного взбиваем венчиком.

В форме поверх карамели выливаем крем, затем кексовое тесто. Не пугайтесь что 2 смеси одновременно, во время выпечки они разделятся
Форму с десертом ставить в глубокий противень, наливать кипящую воду до середины формы и отправлять в разогретую духовку на 40-45 минут, до готовности кекса.

Вынув из духовки охладить до комнатной температуры, затем не ночь убрать в холодильник. Или минимум на 4 часа.
Перед подачей, за 30 минут, переверните десерт на сервировочное блюдо и подавайте порезав на порции.

Дядя Миша

23.01.2018, 05:29

Брусничный торт без выпечки.

https://pp.userapi.com/c840439/v840439938/4b42b/BQvjvww8SlI.jpg

На форму диаметром 24 см

Ингредиенты:
для основы:
1 чашка + 3ст. л. миндальной муки (очищенной)
1 1/2 чашки кокосовой стружки
4 ст. л. кокосового масла
3 ч. л. воды
1/8 ч. л. соли

для джема:
1 пюре брусники
1 1/2 ч. л. семян чии
2 ч. л. меда

для крема:
3 -3,5 чашки брусничного пюре ( надо смотреть по консистенции крема, чтобы не был очень жидким) у Светы 4,5 чашки голубики
3 чашки орехов кешью ( предвариетльно замочить на 8-10 часов в холодной воде)
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/2 чашки меда или агаве
1 ч. л. ванильного экстракта
1 чашка кокосового масла
цедра 1 лимона ( натереть на мелкой терке)

Метод:
1. Дно разъемной формы с высокими ботиками ( около 5 см) застелить кругом из бумаг для выпечки, это в принципе перестраховка, но просто удобнее вынимать. Круг вырезать прямо по размеру дна, больше не нужно.
2. Все ингредиенты для основы смешать в миске, выложить в форму и разровнять по дну пальцами. Убрать в холодильник.
3. Для джема все смешать и оставить до образования густой консистенции. У меня было мало времени, джем никак не хотел получаться густым, поэтому я все это нагрела и добавила 1-1,5 чл пектина, получился отличный джем)))
4. Для крема сммешать все ингредиенты, кроме кокосового масла, в комбайне до очень гладкой массы.
Добавить кокосовое масло. Перемешать.
5. Выложить половину массы на основу, добавить несколько ложечек джема. Сверху добавить вторую половину ягодной массы. Добавить остатки джема и сделать узор.

Поставить в холодильник на 8-12 часов.
Мне для съемки нужно было, чтобы он был более твердым, чтобы нарезать ровно, я поставила на 2-3 часа в морозилку перед нарезкой.

Дядя Миша

24.01.2018, 05:52

Торт три молока.

https://pp.userapi.com/c834100/v834100014/976a2/guVGorhYneA.jpg

Один из моих любимых - трес лечес. В переводе с испанского - "три молока", так как там используется топленое, сгущеное и сливки. За ночь он остывает и пропитывается нежным молочным вкусом, становится сочным и сладким, а сверху торта еще наносится мягкая меренга. Слюнки текут от одного описания!:) Я подавала с малиной, потому что ее кислинка хорошо сочетается со сладким, сливочным, влажным тортом.

Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 4-6

Вам потребуется:

для бисквита:
4 яйца
100 г сахара
120 г муки

для пропитки:
150 мл сливок
150 мл сгущеного молока
150 мл топленого молока

для меренги:
3 белка
120 г сахара

Как готовить:

1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в пену, в отдельной миске взбить белки, добавить вторую половину сахара и взбить до устойчивых пиков. Аккуратно смешать белки и желтки, добавить просеянную муку и смешать движениями сверху вниз. Выпекать 190С 35 минут.

2. Смешать все ингредиенты для пропитки, в горячем бисквите сделать много маленьких дырочек деревянной палочкой и вылить сверху молочную смесь. Дать остыть, накрыть фольгой и убрать в холодильник на ночь или на несколько часов.

3. Для меренги белки и сахар поместить в жаропрочную миску и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до 65 градусов (если нет термометра, разотрите смесь между пальцами - сахар должен полностью раствориться). Взбить смесь до устойчивых пиков (около 10 минут). Смазать торт меренгой и украсить малиной.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

29.01.2018, 09:46

7 рецептов домашнего хлеба.

https://pp.userapi.com/c841235/v841235016/61e89/aKgqCC9Z90o.jpg

На то, что в магазине сложно найти хороший хлеб, не пожаловался только ленивый. Магазинные хлебобулочные изделия в большинстве своем не отличаются характерным вкусом и ароматом хлеба, к тому же они быстро засыхают или начинаются покрываться плесенью. Лучшей заменой выпечке, сделанной непонятно из чего, может стать домашний хлеб. Один только аромат свежеиспеченного хлеба чего стоит, да и в составе изделия сомневаться не придется. Рецептов приготовления хлеба в домашних условиях множество, и с некоторыми из них придется изрядно повозиться, но домашняя, ароматная выпечка того стоит!

– Хлеб Анадама –

Ингредиенты:

2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
2 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
1 чашка (объемом 240 мл) кукурузной муки среднего помола
1/4 чашки (объемом 240 мл) мелассы
1 ст.л. семян черного кунжута
2 ч.л. семян белого льна
2 ч.л. дробленых семян льна
2 ч.л. семян мака
1 1/4 ч.л. кошерной соли
2 чашки (объемом 240 мл) муки
1 большое яйцо

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 °C. Слегка смазать сливочным маслом форму для хлеба, застелить пергаментной бумагой, оставив свисать края. Высыпать дрожжи в среднюю миску (или чашу миксера), добавить 240 мл. теплой воды; размешать до полного растворения. Добавить кукурузную муку, патоку и все семена, соль, муку и сливочное масло. Используя деревянную ложку (или крюк для теста, если мешаете с помощью миксера), перемешать до однородной массы.

Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить, пока тесто не станет гладким и эластичным, 10-15 минут (в качестве альтернативы смешать в миксере на средней скорости, 8-10 минут). Слегка смазать сливочным маслом среднюю миску. Положить тесто в миску и перевернуть, чтобы оно покрылось маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте, пока оно почти не удвоится в размере, приблизительно 1 час. Выложить тесто на рабочую поверхность и сложить несколько раз верхний край теста с нижним, снова положить в миску, накрыть и дать вырасти в два раза, 1 час.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и придать ему форму прямоугольника. Хорошо защипнуть шов. Положить буханку швом вниз в подготовленную форму и накрыть пленкой. Дать тесту подняться, примерно 1 час.

Смазать верх теста яйцом. Выпекать, повернув форму спустя половину времени приготовления, до глубокого золотисто-коричневого цвета, 45-50 минут. Дать немного остыть в форме на решетке. А затем дать полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать.

– Слоистые лепешки –

Ингредиенты на 10 шт:

1 ч.л. кошерной соли
3 чашки (объемом 240 мл) муки
6 ст.л. сливочного масла, растопить, плюс для смазывания
Морская соль хлопьями

Приготовление:

Смешать кошерную соль и муку в большой миске. Полить растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать. Постепенно вмешать 3/4 чашки воды. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет блестящим и мягким, около 5 минут. Завернуть в пленку и оставить в теплом месте по крайней мере на 4 часа.

Разделить тесто на 10 частей и, используя вашу ладонь, скатать шарики. Положить шары на противень, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут.

Раскатать шарики на чистой поверхности скалкой в очень тонкие лепешки, диаметром около 22 см. Смазать лепешки сливочным маслом комнатной температуры и посыпать морской солью. Свернуть каждую лепешку на себя, чтобы получилась длинная тонкая веревка, а затем обмотать каждую «веревку» вокруг себя, создав плотную катушку.

Раскатать каждую такую плюшку в лепешку диаметром около 25 см и толщиной не более 3 мм. Нагреть большую чугунную сковородку на среднем огне. Работая в партиях, смазать обе стороны лепешки сливочным маслом комнатной температурой и обжарить до легких подпалин, около 2 минут с каждой стороны. Переложить лепешки на решетку и посыпать морской солью.

– Чиабатта –

Ингредиенты на 2 буханки:

Для биги:
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) хлебной муки
1/4 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
240 мл. воды комнатной температуры

Для теста:
3 чашки (объемом 240 мл) хлебной муки
1 ст.л. быстрорастворимых дрожжей
2 ч.л. кошерной соли
360 мл. теплой воды

Приготовление:

Накануне приготовления вечером смешать все ингредиенты для биги. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в прохладном, сухом месте на ночь. Когда вы будете готовы начать печь хлеб, необходимо смешать муку, дрожжи и соль в большой миске. Добавить воду и бигу и перемешать (руками или деревянной ложкой) до однородной массы. Продолжать смешивать вручную до гладкой структуры, от 4 до 5 минут. Тесто будет очень липким – но так и должно быть.

Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску и дать подняться в два раза, приблизительно 1 час. Просеять муку на рабочую поверхность. Аккуратно растянуть тесто на рабочей поверхности, придавая ему прямоугольную форму. Разделить тесто на две равные части. Застелить лист для выпечки пергаментной бумагой и слегка присыпать пергамент мукой. Растянуть аккуратно каждый кусок теста на противне. Просеять немного муки над каждой буханкой и дать подняться, примерно 1 час.

Нагреть духовку до 240 °C. Поставить противень в нижней части печи и положить в большую миску три чашки кубиков льда. Поставить противень с хлебом на камень для выпечки (если у вас есть) и сразу же бросить лед в пустой лист для выпечки. Закрыть духовку, выпекать чиабатту до глубокого золотистого цвета, от 35 до 45 минут. Если чиабатта будет темнеть слишком быстро, уменьшить температуру до 200 °C.

– Хлеб с семенами подсолнечника и крупами –

Ингредиенты:

1/4 чашки (объемом 240 мл) пшенной крупы
1/4 чашки (объемом 240 мл) киноа
2 ст.л. амарантовой крупы
1 чашка (объемом 240 мл) овсяных хлопьев, требующих варки
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) пахты
1 ст.л. растительного масла
3 чашки (объемом 240 мл) цельнозерновой пшеничной муки
1 чашка (объемом 240 мл) муки общего назначения
2 ст.л. семян льна
1 ст.л. кошерной соли
2 ч.л. пищевой соды
1/4 чашки (объемом 240 мл) семян подсолнечника плюс для декора
4 ст.л. сливочного масла, нарезать на кусочки
3 ст.л. мелассы

Приготовление:

Смешать пшенную крупу, киноа, амарантовую крупу, овсяные хлопья, 1 чашку пахты и 120 мл. воды в небольшой миске. Накрыть крышкой и дать постоять 8-12 часов. (В качестве альтернативы довести ингредиенты до кипения в маленькой кастрюле на медленном огне. Снять с огня и оставить до тех пор, пока смесь не станет густой как каша, около 2 часов).

Разогреть духовку до 175 °C. Слегка смазать маслом чугунную сковороду диаметром 20 см. Смешать всю муку, семена льна, соль, соду, семена подсолнечника в большой миске. Вмешать руками сливочное масло. Сделать в центре муки углубление и добавить в него, овсяную смесь, оставшиеся 1 1/4 чашки пахты и 1 столовую ложку растительного масла. Смешать деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким и однородным, но все еще останется немного липким.

Скатать шар и положить в подготовленную форму. Смазать пахтой и украсить семенами подсолнечника. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и пока термометр, вставленный в центр, не покажет 88 °C, 55-70 минут. Дать остыть в сковороде.

– Норвежские лепешки лефсе –

Ингредиенты на 8 шт:

2 больших картофеля сорта рассет, вымыть щеткой
1/4 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, нарезать небольшими кусочками
1/2 ч.л. кошерной соли
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) муки

Приготовление:

Разместить решетку в середине духовки. Нагреть до 200 °C. Проколоть картофель по всей поверхности вилкой и выпекать непосредственно на решетке, до мягкости при нажатии, примерно 1 час. Когда он немного остынет, соскрести мякоть в большую миску; отказаться от кожуры. Размять картофель вилкой, пока не останутся только совсем мелкие комочки. Дать остыть.

Смешать картошку вилкой со сливками, сливочным маслом, солью и мукой. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месить, добавляя больше муки если необходимо, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким, около 3 минут. Свободно накрыть и оставить на 10 минут. Разделить тесто на 12 частей.

Нагреть сухую чугунную сковороду на среднем огне. Работая в партиях, раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности настолько тонко, насколько это возможно, чтобы получилась 20-см. лепешка. Жарить, пока тесто не подрумянится в нескольких местах, примерно 2 минуты с каждой стороны. Переложить лепешку на решетку и дать ей остыть. Повторить с оставшимся тестом.

– Хлеб для сэндвичей –

Ингредиенты:

2 1/4 ч.л. сухих активных дрожжей
2 ст.л. сахара
2 ст.л. обезжиренного молочного порошка
1 ст.л. кошерной соли
3 1/2 чашки (объемом 240 мл) хлебной муки
4 ст.л. несоленого, размягченного сливочного масла плюс 2 ст.л. растопленного

Приготовление:

Смешать дрожжи и сахар в миске (или в чаше миксера), добавить 240 мл. теплой воды; размешать, чтобы растворить дрожжи. Дать постоять 5 минут.

Добавить сухое молоко, соль и 3 чашки муки. Смешать деревянной ложкой (или в чаше миксера крюком для теста), пока не останется сухих комочков. Добавить 1/2 чашки муки и 4 столовые ложки размягченного масла, по одной за раз. Смешивать до получения мягкой массы, добавляя чуть больше муки, если это необходимо.

Положить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить до гладкой и эластичной текстуры, добавляя больше муки, если это необходимо, чтобы тесто не было слишком липким, 10-15 минут (в качестве альтернативы замесить в миксере крюком для теста на средней скорости, 8-10 минут). Скатать шар. Слегка смазать среднюю миску растопленным маслом. Положить в нее тесто и слегка смазать его растопленным маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте, пока оно не удвоится в размере, приблизительно 1 час.

Слегка смазать маслом форму для хлеба. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно раскатать в виде поленца. Защипнуть шов, а затем поместить хлеб швом вниз в подготовленную форму и слегка прикрыть полиэтиленовой пленкой. Дать подняться тесту примерно на 2,5 см. над краем, 60-75 минут.

Разогреть духовку до 175 °C. Смазать хлеб оставшимся растопленным маслом. Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета и чтобы при постукивании пальцами, он казался пустым, 50-60 минут. Дать остыть в форме на решетке, по крайней мере в течение 30 минут.

– Картофельный хлеб –

Ингредиенты:

3 гр. сухих активных дрожжей
80 гр. картофельной муки
500 гр. муки общего назначения
180 гр. пахты
2 ст.л. плюс 1 ч.л. яблочного уксуса
2 ст.л. кошерной соли
100 гр. сливочного масла комнатной температуры, разрезать на 6 частей
Молоко (для смазывания)
Растительное масло в спрее

Приготовление:

Слегка сбрызнуть форму для выпечки хлеба маслом. Налить в чашу миксера 160 гр. холодной воды, высыпать дрожжи и оставить на 5 минут. Тем временем смешать картофельную муку и муку общего назначения в средней миске. Добавить муку и пахту в смесь дрожжей и перемешать на низкой скорости крюком для теста, а потом постепенно увеличить скорость до средней, мешать около 5 минут.

Выложить тесто на чистую поверхность и месить до гладкий однородной массы. Скатать шар, переложить в большую миску и дать постоять 15 минут. Разделить тесто на несколько частей и вернуть его в чашу миксера. Добавить уксус и соль и перемешать на низкой скорости крюком для теста, пока тесто не станет гладким, эластичным, но не липким, 5-8 минут.

При включенном двигателе добавить сливочное масло, по 2 кусочка за раз, и мешать около 3-4 минут перед добавлением других кусоков. Увеличить скорость до средней и мешать, пока тесто не образует шар, около 5 минут. Переложить тесто в слегка посыпанную мукой миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Положить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вытянуть верхний край к противоположной стороне теста. Повторить 3 раза. Перевернуть тесто, вернуть в миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Убрать на холод на 18-24 часа, пока оно не увеличится в два раза.

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, одну руку опустить в муку и аккуратно сгладить ей большие пузырьки воздуха на поверхности теста. Сложить стороны теста внутрь, чтобы сформировать длинный прямоугольник, и хорошо их скрепить. Швом вниз положить буханку в подготовленную форму. Дать тесту подняться, пока внешние края не будут чуть выше формы, 4-6 часов.

Разогреть духовку до 250 °С. Смазать тесто молоком. Зубочисткой аккуратно проколоть буханку по всей поверхности в 8-10 местах, протыкая любые большие пузыри. Поставить форму в духовку и уменьшить температуру до 220 °С. Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета, 50-60 минут. Достать хлеб из духовки, аккуратно вынуть из формы и вернуть в духовку, разместив непосредственно на решетке. Выпекать до тех пор, пока стороны не станут твердыми, но не жесткими, 10-15 минут. Переложить хлеб на решетку и дать полностью остыть, прежде чем нарезать.

Дядя Миша

29.01.2018, 09:48

Спанакопита — пирог со шпинатом по-гречески.

https://pp.userapi.com/c840223/v840223549/837f9/oF6DFQ5OgZk.jpg

В переводе с греческого спанакопита означает пирог со шпинатом: спанаки — шпинат, пита — пирог. В греческой кухне очень ценятся всевозможные пироги, зачастую именуемые деревенскими. Пита, то есть, сам пирог, может быть с любой начинкой, но приготовление самого теста остаётся неизменным. Обычно такие пироги готовятся из вытяжного теста “фило” или из слоеного теста, и название пирога меняется в зависимости от начинки: пирог со шпинатом — спанакопита, с сыром — тиропита, с сыром кассери — касеропита, с луком пореем — прасопита, с яблоками — милопита и тд.
Самые образцовые и усердные хозяйки, готовят тесто самостоятельно, так же, можно купить готовое тесто в магазине или на рынке.
Обычно такие пироги пекут в круглых или прямоугольных формах, но сегодня я покажу как сделать пирог спиралью.

Итак понадобится:
2 пласта слоеного теста (у меня покупное)
1 кг замороженого шпината (можно и свежий, но с ним мороки больше)
500 гр сыра фета или брынзы (можно меньше)
3-4 стебля лука-порея
1 репчатый лук
по половине пучка петрушки и укропа
3-4 стебля зеленого лука
2 яйца
1 желток для обмазки
любое растительное масло
кунжут для присыпки или мак
Разморозить слоеное тесто.

Пока размораживается тесто, приготовим начинку. Замороженный шпинат бланшировать в кипятке в течении 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде.
Тем временем нарезать репчатый лук и лук порей ( лук порей обрезать до светлозеленых стебельков).
Пассируем лук в сковороде на растительном масле до прозрачности.
Из килограмма замороженного шпината получилось примерно 5 столовых ложек готового продукта.
В шпинат выложить чуть остывший пассированный лук, всю мелко рубленную зелень, зеленый лук, 2 яйца.
Туда же покрошить фету. Количество сыра можете регулировать на глаз, посолить и поперчить на вкус. Начинки получается много. Все тщательно перемешать.

Взять один слой теста, немного присыпать мукой и слегка раскатать скалкой, придерживаясь прямоугольной формы. Пласт теста разрезать на полосы примерно 5 см шириной.

На каждую полоску по всей длине выложить начинку. Плотно защипываем края теста, чтобы начинка не выпала. Полученный жгут с начинкой сворачиваем по спирали, швом вниз, затем перекладываем на противень или в круглую форму застеленную пекарской бумагой. И так проделываем с каждым жгутом из теста, продолжая накручивать пирог по периметру.

Так же можно сделать из каждого жгута порционные мини-пироги.

Желток смешать с 2 ст ложками молока, размешать, смазать поверхность пирога и присыпать кунжутом или маком.
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать до появления аппетитной корочки.
Божественный пирог готов!

Дядя Миша

01.02.2018, 07:22

Рулет с гранатово-розовым желе.

https://pp.userapi.com/c841231/v841231137/65eba/G2Ny8NQgyJg.jpg

Рулет готовится очень быстро при условии, что желе будет приготовлено заранее. Его даже можно приготовить заранее, за несколько дней и хранить в холодильнике до использования. В остальном, на готовку и сборку уйдет не более получаса.

Из указанного количества ингредиентов получится 1 рулет, 8-10 порций.

Гранатовое желе:

640 г/ 2 средних граната
15 г желатина, замоченного в 65 мл холодной воды
250 мл/ 1 ст. розового (полу/-сухого) вина
220 г/ 1 ст. сахара
10 мл/ 2 ч.л. розовой воды

Разрезать гранаты вдоль пополам. Держа половинку срезом вниз над глубокой емкостью, стучать ложкой по кожуре сверху. Зерна таким образом быстро высвобождаются. Повторить процедуру с остальными половинками. Удалить из емкости с зернами попавшие туда белые прожилки. Отложить горсть зерен для украшения. Остальные слегка пюрировать и пропустить через сито. Нам понадобится 125 мл/ ½ ст. сока.

В небольшую кастрюлю или сотейник сложить сахар и вино, поставить на средний огонь, помешивая, дать полностью раствориться сахару. Довести до кипения, варить 1 мин. Добавить гранатовый сок и розовую воду, довести почти до кипения, снять с огня.

Перелить 300 мл в глубокую емкость. Добавить набухший желатин, размешать до его полного растворения. Процедить, перелить в небольшую емкость/ форму/ рамку, чтобы получился слой высотой в 2 см. Поставить в холодильник на 3 часа или до полного застывания. Разрезать желе на квадратики 1,5-2 см.

Оставшуюся жидкость уварить до небольшого загустения, около 5 мин. Дать остыть. До использования хранить в холодильнике.

Крем:

250 г маскарпоне
80 мл жирных сливок 33-35%
2 ст.л. оставшегося гранатово-розового сиропа

Все ингредиенты взбить миксером до средних пиков. Хранить в холодильнике до использования.

Бисквит:

4 яйца, разделить на белки и желтки
100 г сахара
40 г сливочного масла, растопить
2 ст.л. горячей воды
1 ч.л. ванильной эссенции
75 г самоподнимающейся муки*
2 ст.л. сахарной пудры

[* Самоподнимающуюся муку можно заменить на пшеничную муку с добавлением разрыхлителя: для этого рецепта — 70 г муки и 1/2 ч.л. разрыхлителя.]

Разогреть духовку до 180ºС. Застелить дно и бока формы для рулета (у меня форма 25х33 см с низкими бортами) пергаментом.

Миксером взбить желтки с сахаром до посветления и загустения, около 5 мин. Смешать масло, воду и эссенцию и добавить ко взбитым желткам. Снова взбить. Лопаткой аккуратно подмешать муку.

В отдельной емкости взбить белки до средних пиков (после взбивания желтков венчики обязательно нужно тщательно помыть и вытереть насухо). В несколько заходов аккуратно подмешать лопаткой белки в тесто.

Вылить тесто в подготовленную форму, разровнять поверхность. Выпекать 10-15 мин., или до готовности. При легком нажатии пальцем на поверхность бисквита, он должен пружинить и принять первоначальную форму.

Подготовить большой прямоугольник из пергамента, размером больше, чем бисквит. Равномерно посыпать пергамент сахарной пудрой. Переложить горячий бисквит на пергамент, снять сверху пергамент после выпечки. Немного обрезать подсохшие края бисквита. Аккуратно свернуть бисквит в рулет, дать постоять 2 мин. Развернуть, дать полностью остыть.

Сборка:
Нанести слой крема на остывший бисквит, оставляя не покрытым 1 см со всех краев. Выложить линию из кубиков желе по краю, с которого будет сворачиваться рулет. Свернуть рулет. Переложить рулет швом вниз на блюдо, поставить в холодильник на 3 часа.

Перед подачей посыпать рулет обильно сахарной пудрой, сбрызнуть гранатовым сиропом, украсить оставшимся желе и гранатовыми зернами.

Дядя Миша

02.02.2018, 05:24

Заварной пирог-пудинг "Магия".

https://pp.userapi.com/c840622/v840622111/4d556/ZyADsghA_Ak.jpg

Ингредиенты:
1. 4 яйца, желтки и белки отделить (комнатной температуры)
2. 150 гр. сахарной пудры
3. Ванильный сахар или ваниль
4. 100 гр. сливочного масла, растопленного
5. 115 гр. муки
6. 2 стакана теплого молока (500 мл)
Дополнительно:
1. сахарная пудра
2. Свежая клубника
3. Взбитые сливки

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160 градусов.
2. Подготовить квадратную форму для выпечки 20 см х 20 см, смазать маслом.
3. Взбить яичные белки миксером до жесткой формы пиков. Отложить.
4. Поместить яичные желтки и сахар в чашу миксера и взбить пока масса не станет бледно-желтого цвета - около 1 минуты.
5. Добавить ваниль и масло и взбить до объединения - около 30 секунд до 1 минуты.
6. Добавить муку и взбить, только до сочетания.
7. Добавить медленно молоко во время взбивания.
8. Используя лопаточку, добавить яичные белки в тесто, в три приема, перемешивая аккуратно после каждого добавления (чтобы сохранить пузырьки воздуха). Тесто должно быть редким, консистенции крема.
9. Вылить тесто в подготовленную форму для выпечки.
10. Выпекать пока верх пропечется до золотисто-коричневого цвета и пирог не будет "трястись", когда вы осторожно встряхнете форму - около 40 - 50 минут.
11. Проверять пирог на готовность после 30 минут выпечки- если пирог уже золотисто-коричневого цвета, но торт не был установлен (т.е. покачивается), накрыть свободно с фольгой и вернуть в духовку, до готовности.
12. Остудить полностью перед подачей на стол. Посыпать сахарной пудрой перед подачей на стол.
13. Подавать со взбитыми сливками и клубникой.

Дядя Миша

03.02.2018, 06:49

Как приготовить домашнюю итальянскую пиццу!

https://pp.userapi.com/c834301/v834301182/a3919/lPxrXAvX4x8.jpg

Приготовить настоящую итальянскую пиццу можно из чего угодно, главное, чтобы это «что угодно» нашлось в холодильнике. Чтобы сделать гарантированно приятный кулинарный сюрприз, нужно просто следовать рецептам, и вы убедитесь: пицца — простой и вкусный путь к людским сердцам. Представляем три аутентичных рецепта и подробный мастер-класс.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ.

На 2 пиццы:
• 350 г (2 ст.) пшеничной муки
• 7 г (1 ч. л. с горкой) сухих быстродействующих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. соли

1. Засыпьте в миску муку, дрожжи, сахар и соль, сделайте в центре лунку и влейте 210 мл (1 ст.) теплой воды и масло; хорошо все перемешайте, чтобы получилась плотная масса. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите на ней тесто 5–7 мин.
2. Переложите тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться в объеме вдвое).
3. Разомните тесто кулаком, чтобы вышел накопившийся в нем воздух.

Тесто можно замесить за 12 часов до выпечки. Поставьте его в холодильник – пусть медленно поднимается там.

ТОМАТНЫЙ СОУС.

На 4 пиццы
• 2 банки (по 400 г) очищенных нарезанных томатов в собственном соку
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Выложите томаты в мелкое сито и дайте лишней жидкости стечь.
2. Переложите помидоры в большую кастрюлю, добавьте чеснок и оливковое масло. Готовьте на медленном огне, помешивая, 20–30 мин или до тех пор, пока томатный соус не загустеет. Посолите, поперчите.
3. Соус можно хранить до четырех дней в холодильнике или до лучших времен в морозилке. Еще один не самый плохой вариант: приготовить с оставшимся томатным соусом пасту.

ПИЦЦА «ЧЕТЫРЕ СЕЗОНА».

• кукурузная мука для присыпки
• ½ порции теста для пиццы
• томатная паста
• 4 нарезанных маринованных артишока
• 12 маленьких маслин
• 20 шариков мини-моцареллы (150 г), разрезанных пополам
• 4 ломтика пармской ветчины или прошутто
• тонкие ломтики пармезана (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой.
2. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и уложите в форму.
3. Нанесите на тесто томатную пасту тонким слоем. Сверху выложите артишоки, маслины и моцареллу.
4. Выпекайте 15 мин, затем выложите на пиццу ветчину и верните в духовку. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет хрустящим. Перед подачей выложите на пиццу пармезан.

ЧЕСНОЧНАЯ ПИЦЦА.

• 2 зубчика чеснока
• ½ порции теста для пиццы
• кукурузная мука для присыпки
• оливковое масло
• 1–2 веточки розмарина, разобранные на листья
• тертый пармезан (по вкусу)
• крупная морская соль (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Раздавите 1 зубчик чеснока прессом и вмешайте в тесто.
2. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и выложите в форму.
3. Тонко нарежьте второй зубчик чеснока. Смажьте тесто оливковым маслом, сверху выложите чесночные ломтики и слегка посолите. Добавьте розмарин и пармезан.
4. Выпекайте 15 мин или до тех пор, пока края пиццы не станут золотистого цвета, а сыр не расплавится. Затем выложите пиццу из формы на решетку и выпекайте еще 5–7 мин.

Чем меньше ингредиентов вы будете использовать, тем более хрустящей получится пицца.

ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ.

• кукурузная мука для присыпки
• ½ порции теста для пиццы
• оливковое масло
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 250 г моцареллы,
нарезанной ломтиками или разломанной на кусочки
• 100 г помидоров черри, разрезанных пополам
• листья базилика для украшения
• соль и перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Смажьте металлическую форму для выпечки оливковым маслом и присыпьте кукурузной мукой. Растяните руками или раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм и выложите в форму.
2. Смажьте тесто оливковым маслом, сверху выложите чеснок, затем моцареллу, отступив 2 см от края пиццы, и помидоры. Посолите и поперчите.
3. Выпекайте, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится (приблизительно 15 минут). Затем выложите пиццу из формы на решетку и выпекайте еще 5–7 мин.

Ставьте пиццу только в разогретую духовку: тесто должно обдать жаром, чтобы образовалась корочка.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

04.02.2018, 06:23

Несладкие круассаны: 5 лучших рецептов.

https://pp.userapi.com/c834202/v834202474/a7e79/DuwG1IHoDQM.jpg

Круассаны с беконом

Ингредиенты:
тесто слоеное – 1 упаковка
бекон – 200–300 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
кунжут по желанию
Способ приготовления:
В небольшом количестве растительного масла обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук.
Затем добавьте мелко нарезанный бекон, перемешайте и подержите на огне минут 5.
Пласт слоенного теста разрежьте на треугольники, положите начинку, заверните.
Сверху смажьте яйцом или молоком, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.

Горячие круассаны с сыром и грибами

Ингредиенты:
масло оливковое – 1 ст. л.
лук шалот – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
грибы – 150 г
горчица дижонская – 2 ст. л.
сметана/крем-фреш – 2 ст. л.
сыр грюйер – 50 г
круассаны – 2 шт. (большие)
петрушка для украшения
жареные помидоры для украшения

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200°С.
Нагрейте масло в сковороде.
Обжарьте лук и чеснок в течение 3–4 минут до корочки.
Добавьте грибы, обжаривайте до мягкости.
Снимите с огня, размешайте с горчицей, сметаной и половиной сыра.
Надрежьте круассаны, положите на противень и наполните грибами.
Сверху посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте 5–8 минут, пока сыр не расплавится.
Посыпьте порезанной петрушкой и подавайте с обжаренными или запеченными томатами.

Круассан с тунцом, салатом и помидором

Ингредиенты:
круассан – 1 шт.
листья салата – 3–4 шт.
помидор – 1 шт.
майонез по вкусу
тунец в собственном соку – 100–120 г

Способ приготовления:
Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
Салат крупно порвите.
Kруассан разрежьте вдоль.
Смажьте круассан майонезом, положите листья салата, затем тунца и помидоры.

Круассан с сыром бри и ветчиной

Ингредиенты:
тесто слоеное – 225 г
ветчина сырокопченая/бекон – 4 кусочка
сыр бри – 170 г

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220°С.
Тесто раскатайте в тонкий пласт, предварительно посыпав место для раскатки (стол или доску) мукой.
Пласт теста разрежьте на 4 треугольника.
Каждый скрутите в трубочку-рулет.
Начинайте скатывать с самой широкой стороны, так, чтобы самый узкий кусочек – треугольной формы оказался наверху. Можно придать изделию традиционную форму полумесяца.
На противень выложите круассаны треугольником вниз – так они не распадутся. Выпекайте их 15 минут и дайте им остыть.
Каждый круассан разрежьте вдоль края пополам.
Ветчину обжарьте, пока не появится хрустящая корочка. Нарежьте кусочками сыр бри.
Ломтики и той, и другой начинки выложите наверх и поставьте в духовку, чтоб слегка расплавился сыр – приблизительно на 2 минуты.
Выньте круассаны, накройте их верхними половинками булочек и подавайте на стол.

Круассаны с моцареллой

Ингредиенты:
тесто слоеное дрожжевое – 1 упаковка
моцарелла – 1 упаковка
яйцо – 1 шт. (для смазывания)
мука для раскатки

Способ приготовления:

Раскатайте тесто толщиной 0,5 см.
Нарежьте треугольниками и у широкой стороны в центре сделайте надрез.
Положите кусочек моцареллы и сверните рулетом от широкой стороны по направлению к узкой.
Уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы заготовки подошли и увеличились в объеме.
Подошедшие заготовки смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке 15–20 минут.

Дядя Миша

05.02.2018, 05:34

Ягодный тарт с начинками на выбор!

https://pp.userapi.com/c840236/v840236290/78bd3/Q5gZ_WgjuI0.jpg

Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Тесто песочное:
- 350 г муки (или 250 г обычной муки + 120 г миндальной)
- 150 г масла
- 100 г сахарной пудры (или мелкого сахара)
- 2 яйца
- щепотка соли

* Для ароматизации можно добавить чайную ложку коньяка или рома, сок половины лимона и лимонную цедру (а можно не добавлять).
* Если хотите с миндальным вкусом - замените 100 г обычной муки примерно на 120 г молотого миндаля (миндальной муки).

Два варианта "крема" на выбор:

Вариант первый - будем считать, что он диетический (бггг):
- 250 г творога или рикотты (обезжиренной, если хотите)
- 2 ст.л. молока
- 3 ст.л. сахара
- 1/2 ч.л. ванильной эссенции (или 1 ложку простого сахара замените ванильным)

Или вариант (совсем не диетический) из маскарпоне:
- 250 г маскарпоне
- 2 яйца
- 50 г сахарной пудры (мелкого сахара)

А так же:
Любые ягоды по сезону
Ягодное желе для заливки

Как готовить:

1. Готовим тесто.
Смешать муку, сахар и соль, добавить сливочное масло. Смешать руками (или в миксере) до состояния крошки, по одному добавить яйца (и, если используете, коньяк, ром или лимонный сок), быстро вымешать, скатать в шар, в пленку и отправить в холодильник минут на 30 - 1 час. С этим тестом ни в коем случае не надо долго возиться - масло растает и пропитает муку, и в итоге вы получите жесткий корж.

Тесто вытащить из холодильника, раскатать, положить в форму и выпекать в разогретой до 200С духовке минут 15 (следите!). Достаньте, когда оно станет золотистым. Очень важно его не передержать - опять получите жесткий корж.

2. Готовим начинку.

Первая:
Все хорошо перемешать в миксере, выложить на тесто, сверху ягоды, полить ягодным желе, в холодильник и на стол.

Вторая:
Яйца разделить на желки и белки. В миксере взбить желтки с сахарной пудрой добела, вымешать с маскарпоне.
Отдельно взбить белки до мягких пиков, аккуратно ввести в маскарпоне.
На корж, сверху ягоды. Всё! )

Оба крема можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой. Ничего сложного, правда? И, конечно же, из этого теста можно сделать небольшие корзиночки.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

07.02.2018, 13:34

Творожный торт-суфле.

https://pp.userapi.com/c840129/v840129785/72121/pIJSq87S6rU.jpg

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар-песок — 240 г
Мука пшеничная — 80 г
Ванильный экстракт — ½ ч. л.
Творог 5-9% — 250 г
Сливки 30-33% — 500 мл
Желатин — 10 г
Черника — 200 г
Голубика — 150 г
Сахарная пудра с ванилью — 40 г

Приготовление:

1. Приготовить бисквит: желтки отделить от белков. При этом для желтков нужна ёмкость побольше, т. к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста. Белки убрать в холодильник.
2. К желткам добавить 4 ст. л. тёплой воды. Взбить миксером в светлую пышную пену в течение 2-3 минут. Затем добавить половину всего сахара и продолжать взбивать до полного его растворения.
3. Достать белки из холодильника. Добавить щепотку соли и пару капель лимонного сока. Взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, сначала без сахара, до устойчивой белой пены. На это уходит 3-4 минуты. Постепенно добавить оставшийся сахар и продолжить взбивать несколько минут, пока он полностью не растворится (сахар лучше брать мелкий). Очень важно хорошо взбить яйца для бисквита.
4. Просеять муку в ёмкость с желтками, осторожно смешать на медленной скорости, затем добавить белки и перемешать. Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность. Перелить тесто в круглую форму и выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке.
5. Выпекать бисквит около 30 минут. В течение этого времени не нужно открывать дверцу духовки. Чтобы убедиться, что корж готов, нужно слегка нажать на верхнюю корочку: если углубление останется, значит, надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов. Выключить духовку и оставить его там ещё минут на 5. Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
6. Готовый бисквит можно пропитать: смешать 3 столовые ложки сахара с половиной стакана воды и сварить сироп до полного растворения сахара. Остудить сироп и смешать с ванильным экстрактом. Разрезать бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитать получившимся сиропом. Края также необходимо пропитать.
7. Приготовить начинку: смешать творог с парой столовых ложек сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод), оставить на минуту, затем растереть более тщательно. За это время творог растворит сахар и перемешивать будет удобнее.
8. Сливки взбить в высокой ёмкости. Сами сливки можно также убрать в морозилку на 15 минут перед самым взбиванием.
9. Подготовить желатин. Полпакета желатина залить двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставить на 10 минут, затем растворить на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудить, следя, чтобы желатин не застыл.
10. Взбитые сливки смешать с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.
11. Осторожно подмешать ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее нужно промыть и обсушить салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы.
12. В форму для выпечки выложить корж, на нём аккуратно разровнять начинку и накрыть вторым коржом. Убрать конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов. Готовый торт вынуть из формы. Можно аккуратно обрезать края.
14. Для украшения: взбить оставшиеся сливки и закрепить их желатином, как для начинки. Замочить оставшийся желатин в 3 столовых ложках воды, подогреть на маленьком огне.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

08.02.2018, 05:27

Лигурийский лимонный пирог.

https://pp.userapi.com/c840129/v840129186/7839f/3xUCVcU-UUw.jpg

Для формы диаметром 20-22 см:

220 г муки
1,5 чл разрыхлителя
200 г сахара
цедра 2-х лимонов
сок половины лимона
4 яйца
100 г сливочного масла - растопленного и еще теплого
2/3 стакана оливкового масла extra virgin
свежая малина
Для меренги:
1 белок
50 г сахара

* Для начала нужно натереть цедру с двух лимонов и очень тщательно, можно руками перетереть ее с сахаром. У сахарных гранул довольно острые края, что позволяет "доставать" из цедры те самые нужные нам эфирные масла. Сахар при этом станет влажным, комковатым, и очень ароматным.

* Теперь этот лимонный сахар нужно взбить с яйцами - минуты 3-5 на самой высокой скорости, чтобы масса побелела и стала очень пышной.

* Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь. Перемешать до однородности. Добавить лимонный сок, а также сливочное и оливковое масло. Тесто должно быть в меру густым и совершенно однородным.

* В форму, смазанную маслом, вылить 2/3 теста, сверху выложить ягоды малины - и залить оставшимся тестом.

* Выпекать около 30 минут при 175С.

* Ну и если вы захотите покрыть верх кекса меренгой, для этого взбейте один (больше не надо) белок с 50 г сахара до "твердых пиков". Намажьте белок на готовый пирог, и поставьте под гриль в максимально разогретую духовку на 1-2 минуты.

Дядя Миша

09.02.2018, 05:30

Торт "Ромовый чернослив".

https://pp.userapi.com/c840434/v840434131/52723/Kw-8zmfX0dw.jpg

Для 3х коржей форма 22см.
Для 4х коржей форма 20см

Принципиально на вкус это не влияет, но в случае с 4 коржами, когда слои более тонкие, тесто самостоятельно прекрасно пропитывается и тортик получается влажный, даже без специальной пропитки коржей. Если делать 3 коржа, то имеет смысл немного пропитать их простым сиропом с ромом.

Для теста:
6 яиц
100г муки
30г какао
150г сахара
2ст.л. растительного масла
1/2ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Для крема:
1 банка(380г) вареной сгущенки
500г сливок 33-35%
1 пакетик (8г) загустителя для сливок

Для прослойки:
300г чернослива
70мл рома
70мл фруктового или кофейного ликера (иначе вкус чернослива будет резковат)

Для пропитки:
4ст.л. сахара
6ст.л. воды
2ст.л. рома

Хорошо помыть и порезать небольшими кубиками чернослив. Замочить его в ликере не менее, чем на 4 часа, чтобы он стал мягким и полностью впитал алкоголь. В это время испечь бисквит.

Яйца с сахаром прогреть немного на водяной бане до растворения сахара. Затем на высокой скорости взбить массу до состояния пышного, густого, светлого крема, на поверхности которого будет оставаться желобок, если провести пальцем или лопаткой. На взбивание уйдет как минимум 7 минут.
Муку, какао, соль и разрыхлитель тщательно смешать. Просеивать поэтапно сухую смесь в яичную массу и очень аккуратно недолго вымешивать закручивающими движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. Затем отделить несколько ложек теста и добавить туда растительное масло, перемешать, добавить к основному тесту, снова аккуратно перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекать при 180º около 30-35 минут. Бока формы ничем выстилать и смазывать не нужно.
Готовый корж должен пружинить при нажатии. Бисквит сразу же не доставать из формы, а остудить, перевернув вверх ногами, чтобы он максимально сохранил высоту. Через 10 минут достать и остудить на решетке. В идеале лучше испечь корж за день до сборки и дать ему полежать в холодильнике, завернув в пленку. Он будет прекрасно резаться и не будет крошиться. Но можно собирать торт и в день выпечки, тоже все получится.

Для пропитки сахар и воду довести до кипения, снять с огня и влить ром. Равномерно пропитать коржи смачивая их кисточкой и расходуя равное количество сиропа на каждый корж.

Для крема сгущенное молоко и сливки должны быть однаково очень хорошо охлаждены. Сливки взбить с пакетиком загустителя до плотности и устойчивости. Сгущенное молоко перемешать до полной однородности. Добавить пару ложек сливок к сгущенке и аккуратно тщательно перемешать. Так же добавить еще несколько ложек сливок, все время доводя до однородной консистенции. Затем полученную массу добавить в основную массу сливок и аккуратно смешать. Крем должен получиться густым, не плыть, и опадать с лопатки или ложки комками, а не стекать.

Разрезать бисквит (на 3 или 4 части) и при необходимости пропитать. Выложить на бисквит чернослив, разделив общее его количество на 2 или 3 равные части (на верхний слой чернослив мы не кладем). Сверху по черносливу распределяем слой крема. И так с каждым коржем, верхний их которых мы покрываем кремом, но без чернослива. Крем должен уйти полностью. Равное количество на коржи внутри и на обмазку и покрытие сверху. Плюс небольшое количество оставить для декора, при необходимости.

Я все торты за редким исключением собираю в кольце или раме, это удобно. Но если у вас нет такой возможности, то в данном случае торт можно собрать без всего, так как правильно замешанный крем хорошо держит вес коржей. После сборки торт убрать для пропитки в холодильник минимум на 8-10 часов. Декорировать на свое усмотрение.

Дядя Миша

09.02.2018, 10:19

Лавандовые трюфели из белого шоколада с миндалем.

https://pp.userapi.com/c840232/v840232974/74e41/w_xjqeZwYmY.jpg

Ингредиенты:
на 15 конфеток

120 г белого шоколада
2 ст.л. жирных сливок
0,5 стакана миндлаля
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. сухой лаванды

для глазури
70-80 г белого шоколада
10 г какао масла
лаванда
Приготовление:
Орехи измельчить в блендере с лавандой. Шоколад растопить, добавить сливки, ваниль и орехи с лавандой. Массу хорошо перемешать и убрать в холодильник на 20-30 минут.
На противень застеленный фольгой или пергаментом с помощью ложки выложить массу. Убрать противень в холодильник на 15-20 минут. Затем скатать из заготовок шарики и снова убрать на минут 10 в холодильник. Тем временем растопить шоколад для глазури с маслом какао(если его нет, хотя я рекомендую приобрести и пусть себе лежит до надобности , можно использовать 1 ст/л сливок жирных)
Конфеты окунать в глазурь и выкладывать на пергамент. Сверху сразу присыпать лавандой.

Дать постоять немного конфетам пока глазурь не схватится(10 минут вполне достаточно).

Дядя Миша

26.02.2018, 05:40

Пирожные с японским чизкейком, кремом дипломат и клубничным центром.

https://pp.userapi.com/c841628/v841628018/749fe/ycCdH96cB60.jpg

Легкий ванильный крем дипломат, сочный и насыщенный клубничный соус на нежнейшей подушке японского чизкейка. Этот чизкейк напоминает суфле – воздушный, пористый, деликатно сырно-сливочный вкус, который идеально дополняет клубнику.

Время приготовления: 120 минут + охлаждение
Порций: На 8 пирожых ( d=9 см)

Вам потребуется:

Японский чизкейк:

125 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко)
50 мл молока
25 г сливочного масла
30 г муки
10 г (1,5 ст.л.) кукурузного крахмала
щепотка соли
3 желтка
3 белка
70 г сахара

Клубничный соус:

250 г клубники
50 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала

Кондитерский крем:

240 г молока
стручок ванили
16 г (2 ст.л.) кукурузного крахмала
60 г сахара
1 яйцо
28 г сливочного масла комнатной температуры

Крем Дипломат:

230 г кондитерского крема
3 г желатина
200 г 35% сливок

Украшение из карамели:

190 г сахара
38 г глюкозного сиропа
40 г воды
1 ч.л. лимоного сока
зеленый пищевой краситель

Шоколадный велюр для покрытия

Как готовить:

1. Японский чизкейк:
Нагреть духовку до 160С. Подготовить форму - застелить пекарской бумагой и обернуть дно фольгой.
Смешать сливочный сыр, молоко и масло. Постоянно помешивая довести смесь до однородности на водяной бане. Остудить. Добавить муку, крахмал, соль и желтки. Смешать до объединения. Если в массе остались комочки, процедить через сито.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Добавить белки к сырной массе, аккуратно перемешать.
Выложить тесто в форму. Выпекать на водяной бане 70 - 80 минут.
Что бы верх торта не сильно подрумянился, можно положить сверху лист фольги (осторожно, во время выпечки торт сильно поднимается)
Оставить остывать с приоткрытой дверцей на час. Из остышего чизкейка вырезать круги 8 см.

2. Клубничный соус:
Клубнику нарезать дольками.
В небольшом сотейнике смешать клубнику, сахар и крахмал. Довести смесь до кипения. Варить 3 минуты и снять с огня, остудить.
Разложить клубничный соус в полусферические формы ( d=5,5 ). Заморозить.

3. Кондитерский крем:
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили. Довести до кипения.
В небольшой миске смешать крахмал, сахар и яйцо. Взбить до объединения. Тоненькой струйкой влить молоко в смесь, постоянно помешивая.
Вернуть массу на огонь и готовить на медленном огне или на водяной бане до загустения. Не перегревать выше 82С!
Снять крем с огня и добавить масло, размешать до объединения. Накрыть пленкой и дать крему полностью остыть.

4. Крем Дипломат:
Желатин замочить в 40 г сливок. Нагреть желатин и влить в кондитерский крем, хорошо перемешать.
Оставшиеся сливки взбить до мягкий пик и смешать с кондитерским кремом.

На дно полусферической формы выложить крем Дипломат, на него уложить замороженный клубничный соус и прикрыть чизкейком.
Заполнить пустоты кремом и убрать пирожные в морозильную камеру на 6-8 часов.

5. Украшение из карамели:
Такая карамель называется "pulled sugar" - "тянутая" если переводить, наверно!:)
В небольшом сотейнике смешать сахар, глюкозный сироп, воду, лимонный сок и зеленый краситель. Довести сместь до 148С.
Пока сироп кипит подготовить ледяную баню.
Как только сироп дошел до 148С - снять с огня и окунуть дно сотейника в ледяную баню на 10 секунд.
Вытереть дно салфеткой и вылить карамель на силиконовый коврик.
Подождать несколько минут, пока на карамели образуется пленка.
Смазать растительным маслом металлическую лопатку и завернуть края карамели к центру.
Если карамель растекается - повторить эту процедуру несколько раз.

Как только карамель стала держать форму, одеть плотные резиновые перчатки и начать ее "вытягивать".
Для этого необходимо складывать и растягивать массу, чем дольше ее растягиваешт, тем больше в нее попадает воздуха и она становится перламутровой.
Для того, что бы карамель не застывала ее помещают под специальную лампу, но я складывала ее вдуховку ( 50С).
Как только карамель приобрела желаемый блеск, ножницами отрезать кусочек, а остальную убрать в духовку.

Из такой карамели можно делать ленты, украшения, лепить различные фигурки.
Оставшуюся карамель можно сложить в контейнер, а потом при необходимости разогреть в духовке или микроволновой печи.

6. Застывшие пирожные покрыть шоколадным велюром, украсить карамелью и дольками клубники, покрытыми нейтральной глазурью.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.02.2018, 06:20

Брауни с сухофруктами и орехами (постные).

https://pp.userapi.com/c830109/v830109366/88a2c/bOFiHO3eXV4.jpg

Кто сказал, что брауни - это непременно много сливочного масла и стопроцентная необходимость добавлять яйца? Оказывается, без всего этого можно обойтись. А если быть точнее, то найти замену.
Тесто можно замесить на оливковом масле (этот тот случай, когда подойдет ароматизированное, например, апельсином), добавить немного воды и много сухофруктов. Готов постный вариант.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6

Вам потребуется:

250 г муки
200 г сахара
240 мл оливкового масла
2 ч.л. разрыхлителя
1 ванильный стручок
2 ст.л. сушеной малины
35 г сушеной клюквы
70 г чернослива
60 г какао
80 г любимого ореха
вода (около 200 мл)
соль

Как готовить:

1. Сухофрукты и орехи нарезать, оставить. Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семена.

2. Смешать муку с сахаром, солью, разрыхлителем и какао. Добавить оливковое масло. Хорошо перемешать, постепенно вливая воду. Консистенция должна быть такая же, как и у обычного кексового теста.

3. Следом добавить сухофрукты и орехи.

4. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 175 градусах 45-50 минут. Дать остыть в форме, затем нарезать.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.02.2018, 06:26

Калакукко - финский рыбный пирог .

https://pp.userapi.com/c830109/v830109366/88906/s2ApAQkT1Nw.jpg

Ингредиенты:

Для теста:

250 г. ржаной муки
150 г. пшеничной муки
240 мл. воды
2 ст.л. растопленного масла
щепотка соли

Для начинки:

500 г. ряпушки, корюшки, снетка или сига (у меня была корюшка)
8 полосок бекона или примерно равное количество сала
0,5 шт. репчатого лука
перец черный свежемолотый
соль

яичный желток

Процесс:

Разогреть духовку до 250С

1. Просеять оба вида муки в миску, добавить соль, перемешать. Влить воду и растопленное сливочное масло. Замесить гладкое однородное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и на время отложить.
2. Подготовить рыбу. Собственно этот шаг заключается в том, что рыбу надо помыть и очистить от чешуи)) Хотя по желанию можно отрезать головы. Я свою разделала вот так:
3. Порезать репчатый лук. Раскатать тесто в форме овала толщиной около 0,5см.
4. На середину теста выложить слой рыбы. Посыпать его солью и черным перцем. Далее следует слой лука. Сверху выложить полоски бекона. Повторить указанную последовательность еще раз.
5. Горку с начинкой закрыть свободными краями теста, таким образом, чтобы тесто плотно прилегало к начинке. Разгладить складки. Для этого руки лучше смочить в воде.

Смазать пирог яичным желтком и поставить на противне в духовку примерно на 45-60 минут или до тех пор, пока он не зарумянится.
6. Уменьшить температуру духовки до 120-130С. Вынуть пирог и обернуть его хорошенько фольгой. Вернуть калакукко в духовку и выпекать еще 4-5 часов.

Дядя Миша

26.02.2018, 18:00

Торт для влюбленных «Алое сердце».

https://pp.userapi.com/c831508/v831508086/7a1c3/XbTm1WQ9iUQ.jpg

Для коржей:

2,5 стак. муки
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка разрыхлителя
2 ст. ложки какао
1,5 стак. сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 ложка чайная ванильного экстракта
1 чайная ложка пищевого красного красителя иди же по инструкции жидкого красителя (или на усмотрение, цвет регулируем сами)
2 яйца
110 г несоленого сливочного масла
1 стакан кефира
1 чайная ложка соды, гашеной уксусом

Для крема:

330 грамм сливочного сыра (просто идеально здесь подойдет «Филадельфия»)
115 грамм сливочного несоленого масла, комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
2-3 стакана сахарной пудры

Способ приготовления:
1. Для получения насыщенного красного цвета автор смешивает жидкий пищевой краситель с какао. Делается это вилкой, чтобы не образовывались комочки. Получается такая паста.
2. Отдельно в миску просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем в нее все сухие ингредиенты.
3. В другой миске смешиваем все жидкие ингредиенты и пасту из красителя.
4. Смешиваем хорошо жидкие и сухие ингредиенты, можно миксером.
5. Разделим тесто на 3 равные части и печем их в духовке при 180 градусах. Готовность, как всегда, проверяется зубочисткой.
6. Вырезаем из пекарской бумаги шаблон-сердце и по этому шаблону вырезаем из коржей сердечки. Можно, кстати, сразу испечь коржи в форме сердец, но тогда у вас не будет на торте роскошной красной бархатной посыпки, которая будет делаться из обрезков коржей.
7. Делаем крем: смешиваем сыр с маслом, сахарной пудрой и ванилином. Сладость регулируем количеством сахарной пудры. Взбиваем миксером до роскошного пышного состояния и ставим в холодильник минут на 30 для большего запустения.
8. ?з обрезков коржей делаем очень мелкую крошку, руками или в комбайне.
9. Перемазываем остывшие коржи-сердца кремом, а сверху готовый смазанный кремом торт декорируем красной бархатной крошкой. Получается роскошнейшее бархатное сладкое сердце!

Дядя Миша

27.02.2018, 10:40

Старинный вермонтский торт.

https://sun1-1.userapi.com/c840731/v840731035/606ad/YMP7cP39gCE.jpg

Ингредиенты на 8-12 порций:
Сироп из жжёного сахара*:
100 г сахара
100 мл воды

Тесто:
2,5 стакана муки общего назначения
2 ч.л.. пекарского порошка
½ ч.л. мелкой морской соли
¾ стакана (165 г) несолёного масла, комнатной температуры
1¾ стакана сахара
80 мл кленового сиропа
80 мл рапсового масла
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
2 желтка
4 яйца
1 чашка молока, комнатной температуры

Крем:
220 г масла, комнатной температуры
454 г сливочного сыра, комнатной температуры
1 ч.л. растворимого кофе эспрессо
1 ст.л. натурального ванильного экстракта
180 мл натурального кленового сиропа (в книге рекомендуется Grade B, который имеет сильный кленовый вкус с карамельными нотками)

Поставьте решётку духовки на средний уровень и разогрейте духовку до 180°С.

Приготовление сиропа из жжёного сахара:
Положите сахар в небольшой сотейник (очень чистый). На среднем огне, осторожно покачивая сотейник, растворите сахар; не поддавайтесь искушению мешать, а просто круговыми движениями покачивайте сотейник, пока сахар не растопится и не станет янтарного цвета. Он будет дыметь, но не волнуйтесь – именно поэтому его жжёным сахаром. Снимите сотейник с плиты и добавьте тёплую воду, по несколько капель, будучи осторожным, так как сахар брызгает. После того, как добавили всю воду, поставьте сотейник обратно на средний огонь и готовьте ещё 5 мин, чтобы сироп немного уварился, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы соскребать сахар, который может прилипать ко дну сотейника. Снимите сироп с огня и оставьте остывать 10 минут.

Приготовление теста:
Просейте муку, порошок для выпечки и соль в небольшую миску, а тогда перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
В чаше миксера взбейте масло, сахар и кленовый сироп на средне-высокой скорости до пышности, прибл. 5 минут. Продолжая взбивать на низкой скорости, введите рапсовое (подсолнечное) масло и ваниль. Вбейте желтки и яйца, по одному, добавляя следуещее только после того, как предыдущее растворится в тесте.
В небольшой ёмкости смешайте молоко с сахарным сиропом. Взбивая на низкой скорости, добавьте мучную смесь в три приёма, чередуя с двумя частями молочно-сахарного сиропв, начиная и оканчивая мукой. После каждого добавления останавливайте миксер, едва всё перемешалось, и соскребайте тесто со стенок ёмкости. Выключите миксер до того, как последняя часть муки полностью перемешалась, и завершите перемешивание вручную, силиконовой лопаткой.
Разделите тесто в 3 одинаковых формы для выпечки и разровняйте верх. Выпекайте до золотистого цвета, 28-30 мин. Сразу после того, как Вы достали корж из духовки, проведите ножом между стенками формы и краями коржа. Охладите коржи в формах на решётке в течение 30 мин. Достаньте из форм и оставьте на пекарской бумаге, пока не начнёте собирать торт. Пусть остывают на решётке до комнатной температуры, верх коржа вверх.

Приготовление крема:
В чаше миксера взбейте масло на средней скорости в течение приблизительно 1 минуты. Добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать до однородного состояния, без комков, прибл. ещё 1 мин. Растворите порошок эспрессо в ванильном экстракте и вмешайте в крем. Добавьте кленовый сироп. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока крем не приобретёт гладкую текстуру. Если крем слишком жидкий, чтобы с ним работать, поставьте его в холодильник, чтобы немного загустел.

Сборка:
Для сборки торта положите один корж на плоскую тарелку. При помощи металлической лопатки выложите на него ¾ чашки крема. Накройте вторым коржом и распределите следующие ¾ чашки крема. Накройте третьим коржом. Выложите тонкий слой крема. Поставьте торт в холодильник, пока крем не загустеет, прибл. на 15 минут. Достаньте торт и покройте его оставшимся кремом.

Торт необходимо подавать комнатной температуры. Его можно хранить до 4 дней в холодильнике в герметичной ёмкости. Достать из холодильника минимум за час до подачи.

Дядя Миша

13.03.2018, 11:09

Поповеры с сырно-чесночным салатом.

https://pp.userapi.com/c831408/v831408954/9a825/9IEBnk72k8g.jpg

Поповеры-модификация блинчиков в форме маффинов.Жидкое тесто при большой температуре начинает "пузыриться" и получается булочка, полая в серединке. Ее можно заполнить сладкой. или не сладкой начинкой.
Приготовление поповеров-это удивление и удовольствие. При выпечке они растут и выпрыгивают из формочек...
Для хорошего результата нужно соблюдать правильный температурный режим
Сначала их выпекают при температуре 200 С в течение 20-ти минут,не открывая духовой щкаф.
Затем,температуру понижают до 175 С и пекут еще 10-15 минут(до золотистого)
Вынув булочки,нужно каждую проткнуть кончиком ножа,выпустив горячий воздух...

Вам потребуется:

Для теста:
3 яйца
250 мл молока
30 гр растопленного масла
85 гр муки
Соль по вкусу

Для начинки:
Натертый сыр(который вы любите)
Мелко порезанная зелень и чеснок
Заправка-домашний майонез

Как готовить:

1. Для теста соединить все ингредиенты и отставить тесто на 30 минут.

2. В это время приготовить начинку(салат) - смешать все ингредиенты.

3. Тесто разлить по формочкам на 2/3 объема и выпекать 20 минут при 200С,затем-10-15 минут при 175С Духовку в процессе не открывать!

4. Остывшие булочки заполнить салатом.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

19.03.2018, 06:09

Торт "Гавана".

https://pp.userapi.com/c840234/v840234873/8ceba/OsI2aOtLtN4.jpg

Ингредиенты:

Карамелизованные орехи
Фундук (крупно порубленный) - 350 г
Сахар - 10 ст. л.
Нижний слой
Желтки яичные - 2 шт.
Масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г
Мука - 3 ст. л.
Карамелизованные орехи - 8 ст. л. с горкой
Средние слои
Белки яичные - 4 шт.
Карамелизованные орехи - 8 ст. л. с горкой

Начинка
Желатин - 3 ст. л. (30 г)
Молоко - 1 л
Ваниль - 1 стучок
Сахар - 15 ст. л.
Сливки для взбивания (от 33%) - 500 г
Сахарная пудра - 3 ст. л.

Приготовление:

Сначала приготовьте карамелизованные орехи, для чего расплавьте и карамелизуйте сахар на небольшом огне. Добавьте орехи, быстро перемешайте и переложите на лист пергаментной бумаги в один слой. Когда полностью остынет, измельчите в процессоре.

Начинка.
Желатин замочите в 6 ст. л. воды.
Стручок ванили расщепите вдоль пополам и выскребите семена. Добавьте ваниль вместе с семенами и сахаром в молоко и нагрейте почти до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть. Распустите желатин и смешайте его с молоком. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. Масса должна полностью остыть и слегка схватиться (до консистенции пудинга или панна котты).

Пока начинка остывает, можно приготовить коржи.
Для нижнего слоя разогрейте духовку до 180 гр. Дно формы (22 см) выстелите бумагой для выпечки. Желтки взбейте с маслом, затем добавьте муку и карамелизованные орехи. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 10-12 минут.

Для средних слоев дайте духовке остыть до 120 гр. Дно двух форм (22 см) выстелите бумагой для выпечки. Белки взбейте до устойчивых пиков, в несколько приемов добвьте карамелизованные орехи. Распределите получившуюся массу между двумя формами и отправьте в духовку на 30 минут. Дайте чуть-чуть остыть, а затем выньте из формы и снимите бумагу. Если оставить надолго в форме, то карамель начнет таять, а корж соответственно мокнуть.

Когда начинка достигнет необходимой консистенции, взбейте ее миксером. В отдельной посуде взбейте сливки с сахарной пудрой и аккуратно смешайте с молочной массой.

Для сбора торта нужна форма диаметром 24 см, дно и бока которой можно выстелить бумагой для выпечки.
На дно положите первый корж, на него 1/3 начинки, затем один из белковых коржей, еще 1/3 начинки, второй белковый корж, оставшуюся начинку. Можно поставить торт в холодильник, а можно убрать на несколько дней в морозилку, как я и сделала. Очень удобно готовить такой торт заранее. Если торт предназначается для вечернего чаепития, то утром его нужно переставить из морозилки в холодильник, чтобы он полностью разморозился.
Украсьте оставшимися орехами и, например, шоколадом.

Дядя Миша

19.03.2018, 06:14

Ореховый торт с халвой.

https://pp.userapi.com/c847122/v847122762/3bd/glZiii2k0W4.jpg

Ингредиенты:

Ореховые коржи:
Яйца — 5 шт.
Пшеничная мука — 25 г
Грецкие орехи — 125 г (смолоть в муку)
Сахар — 96 г
Соль — 1 щепотка

Бисквитные коржи:
Яйца — 5 шт.
Пшеничная мука — 125 г
Кукурузный крахмал — 100 г
Сахар — 90 г
Соль — 1 щепотка

Крем с халвой:
Молоко — 2 ½ стакана
Пшеничная мука — 74 г
Кукурузный крахмал — 74 г
Мягкое сливочное масло — 185 г
Сахар — 25 г
Ванильная халва — 310 г

Ореховый крем:
Грецкие орехи — 110 г (измельченных)
Мягкое сливочное масло — 155 г
Сахарная пудра — 125 г
Теплое молоко — 100 мл

Джем, предпочтительно вишневый — 4-5 ст. л.

Приготовление:

1. Ореховые коржи. Разогреть духовку до 160 °С. Дно двух разъемных форм диаметром 20 см смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.
Взбить белки и соль. Добавить половину сахара, взбивать до крепкой пены. Взбить желтки с оставшимся сахаром, смешать с белками. Аккуратно всыпать просеянную муку и орехи, перемешать.Разделить поровну между двумя формами. Выпекать в течение 25 минут. Оба коржа полностью остудить и разрезать на 2 части.
2. Бисквитные коржи. Подготовить две разъемные формы диаметром 20 см. Приготовить тесто аналогично ореховым коржам (просейте вместе муку и крахмал), разделить между двумя формами, печь 25 минут или до готовности. Остудить. Коржи лучше печь за день до сборки торта.
3. Подготовить крем с халвой. Смешать муку и крахмал и влить тонкой струйкой ½ стакана горячего молока, мешать, чтобы не было комочков. Добавить оставшееся горячее молоко, поставить варить, интенсивно мешая, до загустения. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и полностью остудить. Взбить масло с сахаром и по ложке добавлять остывший заварной крем. Добавить измельченную халву, взбить.
4. Приготовить ореховый крем. Измельченные орехи залить теплым молоком и оставить остывать. Взбить масло с сахаром до пышности. По ложке добавить замоченные орехи.
5. Сборка торта – ореховый корж, вишневое варенье (2 ст. л.), ¼ крема с халвой, бисквитный корж, ¼ крема с халвой, ореховый корж, ¼ орехового крема, ореховый корж, вишневое варенье (2 ст. л.), ¼ крема с халвой, бисквитный корж, ¼ крема с халвой, ореховый корж.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

21.03.2018, 07:38

Волшебный пирог.

https://pp.userapi.com/c845019/v845019073/96fd/cSZzpNvLBYs.jpg

Этот простейший в приготовлении пирог не зря назвали волшебным: из простых ингредиентов, которые всегда есть на кухне практически у любой хозяйки, путем элементарных манипуляций получается трехслойный пирог, который САМ делится на слои в процессе выпечки!
Действительно, ничего отдельно выпекать не нужно, тесто заливается в одну форму и после выпечки получаем пирог с плотной основой, серединкой из заварного крема и верхним бисквитным слоем!)

Вам потребуется:

— 4 яйца (белки отделить от желтков)
— щепотка лимонной кислоты или винного камня
— 150 г сахара
— 110 г растопленного сливочного масла
— 15 мл воды
— 115 г муки
— 480 мл теплого молока
— 1 ч.л. ванильной эссенции
— сахарная пудра и какао-порошок для украшения

на квадратную форму 25х25 см.

Как готовить:

1. Белки взбить с лимонной кислотой до крепких пиков.

2. Отдельно взбить желтки с сахаром до побеления и загустения массы, 6-8 мин. Добавить растопленное сливочное масло, размешать до объединения. Добавить муку, размешать. Понемногу ввести молоко и ванильную эссенцию, смешать до однородности. Тесто будет очень жидким, поэтому молоко лучше вводить при помощи венчика, вручную.

3. Ввести по 1/3 взбитых белков, аккуратно размешивая после каждого добавления. Тесто будет неоднородным. Главное — чтобы не было больших не размешанных белковых комков.

4. Выпекать в предварительно разогретой до 165 град. духовке 45-60 мин. Пирог слегка должен зарумяниться, при подергивании формы середина слегка должна подрагивать.

5. Дать полностью остыть в форме. Перед подачей посыпать какао-порошком и/или сахарной пудрой.

Дядя Миша

26.03.2018, 07:11

Блины с творогом и изюмом.

https://sun1-9.userapi.com/c830401/v830401730/a0454/xmULunNXPIo.jpg

Количество порций: 4–5 шт.

Ингредиенты:

Для блинов:

Молоко — 1 стак.
Вода — 1 стак.
Мука пшеничная — 1 стак.
Яйцо — 2 шт.
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 2 ст. л.

Для начинки:

Творог — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Изюм — 60 г
Сахар — 2 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для налистников и начинки, а также для запекания кусочек масла и сахар.
2. Соедините яйца с сахаром и мукой, в процессе влейте молоко. Миксером соедините массу до однородности.
3. Влейте растительное масло, венчиком смешайте с тестом и влейте воду. Перемешайте, тесто готово!
4. На горячей антипригарной сковороде обжарьте блины. Они более тонкие, чем обычные, но эластичные за счет большого количества масла.
5. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут, потом воду слейте полностью.
6. Творог соедините с яйцом и сахаром, вилочкой хорошо перемешайте творог, чтобы в процессе разбились крупные комочки.
7. Добавьте изюм, перемешайте. Начинка готова.
8. Теперь переходим к фаршированию налистников. Каждый блинчик порежьте на 4 части. На край каждой четвертинки положите чайную ложку начинки. Сложите сначала боковые части внутрь.
9. Сверните туго рулетик.
10. Так же поступите и с остальными блинами и начинкой.
11. Огнеупорную форму смажьте сливочным маслом. Уложите в один слой налистники.
12. Силиконовой кисточкой с растопленным сливочным маслом смажьте налистники.
13. Посыпьте сахаром и отправьте в духовку на 15–20 минут, температура — 180ºC.

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.03.2018, 07:30

Тайские блинчики роти с бананом.

https://pp.userapi.com/c845324/v845324923/f431/chTw0ibBlr8.jpg

на 10-12 шт

тесто

100 г растопленного сл масла
2 ч/л сахара
1/2 ч/л соли
400 г муки
220-250 мл теплой воды

масло для жарки

бананы
сах пудра/шоколадная паста/сгущенка/карамель/мед

В просеянную муку добавить сахар и соль, перемешать. Влить растопленное масло и воду. Замесить тесто - оно должно быть эластичными и мягким - месить нужно не менее 10 минут.
Готовое тесто скатать в шар и завернув в пленку убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разделить тесто на 10-12 частей.
Из каждой части готовим 1 блинчик - раскатываем как можно тоньше, в большой сковороде разогреваем немного масла, выкладываем блинчик и в центр сразу кладем нарезанные кружками бананы.загибаем края формируя конвертик и жарим с каждой стороны до золотистости.
Готовый блинчик присыпаем пудрой или используем другие добавки - шоколад/мед/карамель/мороженое. Блинчик нарезаем на квадратики и немедленно подаем к столу!

Приятного аппетита!

Дядя Миша

26.03.2018, 07:30

Дядя Миша

28.03.2018, 10:07

Шведские булочки канелбуллар .

https://sun1-7.userapi.com/c840533/v840533527/6e262/u1ajiG8FdSc.jpg

Курага отлично сюда вписалась: сладкая и немного кисловатая одновременно, она отлично заменила сахар в начинке, поэтому его количество мы смело сократили. Тесто очень просто готовится, мягкое, эластичное и очень податливое.

Готовые булочки мягкие, ароматные, воздушные. Про такие говорят: тают во рту.

Из указанного количества ингредиентов получится 15-18 булочек.

Тесто:

235 мл/ 1 ст. молока

60 г сливочного масла, растопить

75 г/ 1/3 ст. сахара

7 г/ 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей

¼ ч.л. соли

350-420 г/ ~3 ст. муки

Смешать молоко, масло и сахар. Нагреть получившуюся смесь до ~40ºС. Добавить дрожжи, размешать до полного их растворения.

В большой емкости смешать муку (первые 350 г) и соль. Сделать в центре воронку, добавить молочную смесь.

Замесить плотное тесто. Если тесто слишком липкое, начать добавлять по 1 ст.л. муки, и продолжать вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок емкости. Вымешивать 10-15 мин., до гладкости. Смазать емкость растительным маслом. Тесто скатать в шар, поместить в емкость. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре 45-60 мин.

Тем временем приготовить начинку:

20 г сахара

1 ч.л. (свежемолотого) кардамона

100 г очищенных не соленых фисташек

100 г кураги

60 г сливочного масла, растопить

1 яйцо+1 ст.л. молока, взбить, для смазки булочек

мед, для подачи

В небольшой емкости смешать сахар и кардамон.

Фисташки порубить. Курагу измельчить в кухонном комбайне или мелко порезать ножом.

Сборка:

По истечении времени обмять тесто, раскатать в форме прямоугольника с длинной стороной ~50 см, толщиной ~3мм. Смазать поверхность теста сливочным маслом. Остатки масла добавить к кураге и фисташкам в равных частях, размешать.

Равномерно посыпать поверхность теста пряной сахарной смесью. Поверх распределить фисташки и курагу.

Свернуть тесто в рулет по длинной стороне. Разрезать поперек на 15-18 частей длиной ~2,5-3 см.

Разложить каждую «улитку» в слегка смазанную маслом форму для маффинов либо уложить в большую форму, оставляя небольшой промежуток между булочками. Накрыть пищевой пленкой, дать подойти при комнатной температуре 45-60 мин.

Разогреть духовку до 200ºС. Выпекать булочки в разогретой духовке 12-15 мин., или до зарумянивания и готовности.

Дядя Миша

29.03.2018, 05:28

Кокосовый пирог.

https://pp.userapi.com/c841426/v841426321/81af1/fKJKIOZv5T0.jpg

Ингредиенты для формы 10 х 25 см

тесто:
300 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли
300 г сахарного песка
50 граммов размягченного сливочного масла
цедра 1 лайма
2 столовые ложки сока лайма
2 чайной ложки ванильного экстракта
2 яйца
300 мл ванильного йогурта

Глазурь
30 граммов размягченного сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 г сливочного сыра типа Филадельфия
4 столовые ложки кокосового молока
1-2 чашки сахарной пудры

150 граммов кокосовых хлопьев для посыпки

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 градусов , форму смазать маслом и проложить пергаментной бумаги. Смешайте муку, разрыхлитель, ванильный экстракт, соду и соль в миску.
Взбить сахар, масло,цедру и сок лаймав течение 4-5 минут на средней скорости. Добавить яйца по одному и взбивать после каждого добавления.
Добавить мучную смесь попеременно с ванильным йогуртом и смешать до однородности.
переложить тесто в форму и выпекать 35-40 минут. Остудить.

Глазурь:
Взбить масло, ваниль, сливочный сыр и кокосовое молоко. Добавлять сахарную пудру и взбивать после добавления, добиваясь нужной консистенции.
Промазать готовый пирог глазурью и украсить кокосовыми хлопьями.

Дядя Миша

31.03.2018, 12:42

Мини-торт "Шварцвальд".

https://pp.userapi.com/c844521/v844521277/1585a/xkh3nDsmgD0.jpg

Нежный бисквит, пропитанный вишневым сиропом, шоколадный крем с кусочками вишни….

На 7 мини-тортиков

Для бисквита
• 170г сливочного масла комнатной температуры
• 135г сахарного песка
• 140г коричневого сахара
• 2 яйца комнатной температуры
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 226г пахты комнатной температуры
• 110г сметаны комнатной температуры
• 2 столовые ложки заваренного кофе
• 220г муки
• 85г какао-порошка
• 1 ½ чайной ложки соды
• ½ чайной ложки соли

Для вишнёвого сиропа
• ½ стакана сахарного песка
• ½ стакана воды
• 2 чайные ложки вишневого экстракта (если есть возможность использовать Кирш, то его)

Для шоколадного крема
• 4 яичных желтка
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 стакана молока
• ½ стакана сахарного песка
• Щепотка соли
• 1 ч.л.ванильного экстракта
• 170г растопленного шоколада
• 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
Для украшения:
• 226г шоколада для стружки
• 300г жирных сливок
• 85г сахарной пудры
• 1 ч.л. Ванильного экстракта
• 220г вишни без косточек
• 7шт свежих вишен

ГОТОВИМ БИСКВИТ:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов, бумагу для выпечки смажьте жиром.
2. Смешайте сливочное масло и сахар до воздушности (5 минут на средней скорости). Добавьте по одному все яица, перемешивая каждый раз. Добавьте ванильный экстракт.
3. В отдельной миске взбейте вместе пахту, сметану и кофе. В другой миске просейте вместе муку, какао, соль и соду. В пахту добавьте четверть сухой смеси и перемешайте на низкой скорости. Таким образом добавьте остальную муку, каждый раз перемешивая. Домешайте тесто до готовности лопаткой.
4. Вылейте тесто на подготовленный противень, выпекайте 15-18 минут. Бисквит готов, когда зубочистка выходит с несколькими влажными крошками.
5. Бисквит может храниться несколько дней в охлаждённом или замороженном виде.

ГОТОВИМ СИРОП
Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле на среднем огне. Перемешайте, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения и снимите с огня. Охладите до комнатной температуры и добавьте вишневый экстракт. Сироп может храниться неделю при комнатной температуре.

ГОТОВИМ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.

1. В средней миске взбейте вместе желтки, кукурузный крахмал и половину сахара. В средней кастрюле, смешайте молоко, оставшийся сахар и соль.
2. Нагрейте молоко на среднем огне до кипения. Начните взбивать яичную смесь, добавляя по чуть-чуть горячее молоко. Непрерывно взбивая, смешайте вместе молоко и яичную смесь.
3. Верните кастрюлю на горелку и нагрейте смесь, взбивая постоянно. С помощью резиновой лопаточки периодически проходите по дну кастрюли, чтобы Ваш крем не пригорел. Проварите крем еще 2 минуты после загустения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте растопленный шоколад. Вымешивайте крем, пока он не станет однородным.
4. Добавьте ванильный экстракт и масло, снова взбейте.
5. Протрите крем через сито в миску с помощью лопатки. Так Вы избавитесь от малейших яичных сгустков.
6. Охладите крем в течении 2-х часов.

СБОРКА И УКРАШЕНИЕ
1. Сделайте шоколадные стружки. Для этого достаточно взять острый нож и сточить весь шоколад. Готовые стружки поставьте пока в холодильник.
2. Смешайте сливки с сахарной пудрой и ванилью, взбейте до устойчивых пиков.
3. Половину сливок уберите в холодильник, а половину осторожно смешайте с шоколадным кремом.
4. С помощью круглой формы (7 см) нарежьте 21 мини-корж из листа бисквита. Ничего, если некоторые будут не совсем круглые.
5. Приготовьте 7 маленьких подложек. На них мы и будем собирать мини-тортики.
6. Слегка смажьте подложку сиропом, положите первый корж и тоже смажьте его сиропом.
9. Нанесите тонкий слой крема и посыпьте нарезанными вишнями. Повторите это со вторым коржом: сироп-крем-вишни. Накройте сверху третьим коржом и выровняйте тонким слоем крема. Охладите.
10. Повторите еще 6 раз.
11. После охлаждения выровняйте тортики еще раз более толстым слоем крема и обсыпьте шоколадными стружками.
12. Сделайте шапочку из взбитых сливок и украсьте вишней. Храните в холодильнике, перед подачей подержите несколько минут при комнатной температуре.
13. Готово!