Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Мясное рагу по-итальянски.

Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
0,5 кг измельченной говядины
0,5 кг горячей свиной колбасы (без кожуры)
1 большая мелко порезанная луковица
2 головки чеснока (измельченные)
3,5 стакана куриного бульона
0,25 стакана измельченных листьев базилика
300 гр томатов (измельченных)
1 средняя баночка белой фасоли (промытой и высушенной)
1,5 стакана сырых рожковых макарон
200 гр промытого шпината
1,5 стакана тертого сыра

Приготовление:
1. Нагрейте масло в сковороде на средней температуре. Добавьте говядину, колбасу и лук, а затем жарьте кусочки мяса до готовности, немного помешивая. Добавьте чеснок и готовьте примерно 30 секунд.

2. Добавьте бульон, базилик, томаты и фасоль. Проварите все до кипения. Накройте крышкой, изредка помешивая на маленьком огне. Добавьте макароны и держите их до полной готовности.

3. Добавьте шпинат и готовьте до того времени, пока он не станет более мягким, при этом помешивая. Затем заберите смесь с огня, добавьте сыр. При подаче на стол посыпьте дополнительным количеством тертого сыра.

Интересные факты:
Бобовые всегда считались одними из самых полезных пищевых продуктов. Диетологи всего мира внесли фасоль в 10-ку самых вкусных и универсальных растений. В состав бобовых входят такие элементы, как клетчатка, многие полезные витамины и белок. Сочетание этих веществ дает возможность добавлять фасоль во многие блюда, а также использовать ее во время диабетических диет и разгрузочных дней.

Самым полезным элементом в составе этого овоща считается белок. По своим качествам он приравнивается к диетическим куриным яйцам, поэтому его можно употреблять во время поста, а также тем людям, которые предпочитают вегетарианскую пищу.

Следует помнить, что стручки фасоли употребляют только в вареном или тушеном виде, поскольку они содержат некоторые ядовитые вещества. Эти компоненты уничтожаются во время пищевой обработки.

[Дядя Миша]

Каре ягненка.

Ингредиенты (на 10 порций):

800 г каре ягненка
2 болгарских перца (красный и зеленый)
3 помидора
1 баклажан
1 луковица
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
1 ст. белого сухого вина
2 зубчика чеснока
растительное масло
соль (по вкусу)
перец (по вкусу)
паприка (по вкусу)

Приготовление:

1. Разделите мясо ягненка на порционные куски. Мелко нарежьте розмарин и тимьян, смешайте травы с солью, перцем и измельченным чесноком. Натрите приготовленной смесью мясо, залейте вином и оставьте мариноваться на 2 часа.

2. Нарежьте баклажан кольцами, посыпьте солью и оставьте на некоторое время, чтобы вышла горечь. Промойте лук, перец и помидоры. Нарежьте их соломкой. Затем обжарьте все овощи на растительном масле.

3. Выложите мясо с маринадом в казан. Обжарьте в течении 10 минут. После этого добавьте овощи и тушите под крышкой на медленном огне еще около 30 минут. Готовое блюдо можно подать с рисом, гречкой или картофелем.

Интересные факты:

Мясо ягненка употребляли в пищу еще в глубокой древности. На сегодняшний день этот продукт пользуется большой популярностью у жителей Китая, Великобритании и Австралии. Интересно, что ягнятину разрешается есть представителям любой религии.

Мясо ягненка считается очень полезным из-за высокого содержания белка, аминокислот, витаминов и минералов. Оно способствует укреплению иммунной системы и нормализации уровня сахара в крови, а также является отличным средством для профилактики анемии.

[Дядя Миша]

Измир Кёфтеси (İzmir Köftesi).

Измир Кёфтеси - это традиционное турецкое блюдо и в дословном варианте переводится, как котлеты по-Измирски

Ингредиенты:

Для котлет:
Фарш говяжий - 500 гр.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Тимьян сухой - 1/4 ч.л.,
Черный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Красный перец молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу
Сухари панировочные - 4 ст.л.

Овощи:
Картофель (средний) - 3-4 шт.,
Помидоры - 2 шт..
Болгарский перец крупный (красный или зеленый) - 2 шт.,
Чеснок - 5 зубчиков.

Соус:
Томатная паста - 0,5 ст.л.,
Вода горячая - 250 мл.,
Масло оливковое (растительное) - 4 ст.л.,
Розмарин свежий (у меня сухой) - 1-2 веточки,
Перец черный молотый - 1/4 ч.л.,
Перец красный молотый - 1/4 ч.л.,
Соль - по вкусу

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты для котлет (тефтелей) и хорошо вымесить фарш. Налепить длинные котлетки, как для люля-кебаб (у меня получилось 12 шт., как раз по 3 шт. на порцию)

2. В форму для запекания положить котлеты, картофель нарезанный на 4 части, помидоры нарезанные кружочками, болгарский перец на 4-6 частей и раскидать зубчики чеснока.

3. Хорошо смешать все ингредиенты для соуса, и залить им овощи.

4. Форму для запекания плотно закрыть фольгой и поставить в нагретую духовку до 200 гр. на 1 - 1,5 часа. После часа запекания проверьте картофель на мягкость, если он готов, вынимайте форму, если нет - оставьте запекаться ещё на пол-часа.

5. Подаём блюдо горячим со свежими лепёшками (питой, хлебом).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Домашняя колбаса на Пасху.

Ингредиенты:
1 кг свинины
2 зубка чеснока
200 гр сала
черный молотый перец (количество по вкусу)
соль и специи (по вкусу)
3-4 штуки тонкие свиные кишки
бульон
смалец или свиной жир

Приготовление:
1. Измельчите свинину на тонкие и маленькие кусочки. Это можно сделать вручную (правда, очень тяжело), либо с помощью мясорубки или ножа в кухонном комбайне.

2. Натрите чеснок на терку, порежьте сало на миниатюрные кусочки.

3. Добавьте в измельченную свинину соль, молотый перец и специи (по вкусу), натертый чеснок и сало, а затем залейте смесь бульоном средней температуры.

4. Всю получившуюся массу тщательно перемешайте в отдельной емкости для смешивания.

5. Начините свиные кишки готовой массой и закрутите их через каждые 15-20 см, чтобы получились отдельные кусочки.

6. Отваривайте готовую колбасу в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут.

7. Концы получившихся колбасок свяжите.

8. На среднем огне поджарьте колбаски на сковороде, предварительно намазав дно емкости свиным жиром или смальцем.

9. После полной готовности блюда, колбаски можно сверху полить остатками жира, что сделает их более ароматными.

10. Перед подачей на стол дайте колбасе немного пропитаться жиром и остыть.

Интересные факты:
Пасхальную трапезу начинают с традиционного блюда — священного кулича, который кушают прежде всего остального. Помимо этого хлеба, на праздничном столе также должны присутствовать и другие продукты: пасхи, крашенные яйца на тарелке в кругу, мясные блюда, вино. Согласно обычаю, яиц должно быть 12, как и апостолов. В середине круга нужно поставить одно неокрашенное яйцо, которое будет символизировать Иисуса Христа.

Давние традиции говорят, что за пасхальным столом должно пройти не менее трех кругов мясных блюд. В далекие времена богатые и зажиточные семьи позволяли себе до 25 смен самых разнообразных мясных яств. Помимо всевозможной колбасы (в том числе, и домашней), окорока, ветчины, фаршированной птицы, отбивных и сосисок, на столе также пестрят молочные продукты во главе с сыром.

Что касается сладостей, то главной гостей стола, конечно же, считается священная пасха. Иногда ее готовят с изюмом и орехами. Хлеб окружают пироги, рулеты, бисквиты и другие десерты.

[Дядя Миша]

Мясные клубочки.

нам понадобятся:
Не жирная свинина — 500 гр
Лук — 1 шт
Болгарский перец — 1 шт
Яйцо — 3 шт (одно целое и 2 желтка)
Овсяные хлопья — 2 ст.л.
Слоеное тесто — 100 гр
Соль, специи по вкусу

1. Перемалываем в мясорубке мясо с луком
2. Нарезаем мелким кубиком болгарский перец
3. Смешиваем фарш и болгарский перец
4. Добавляем в фарш одно яйцо, овсяные хлопья, специи (перец черный и белый, майоран, чеснок, паприка,мускатный орех) и соль.
5. Скатываем шарики с фарша
6. Слоеное тесто раскатываем тонко и разрезаем на полоски. Обматываем им шарики
7. Отделяем желтки 2х яиц от белков, обмакиваем готовые клубочки в желтках. Выкладываем на противень смазанный сливочным маслом. Запекаем 30-40 минут
8. Мясные клубочки будут смотреться оригинально на вашем праздничном столе

Приятного Аппетита!

[Дядя Миша]

Экспресс-мясо.

По этому рецепту можно приготовить любое мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке...
А на гарнир я предлагаю овощи, жаренные по-китайски! Безумно вкусно!!!

Вам потребуется:

Мясо 500.0 г
Яйцо куриное 2.0 шт
Горчица 1.0 ст.л.
Крахмал картофельный 0.5 ст.л.
Масло растительное 1.0 ст.л.
Соль 1.0 ч.л
Смесь перцев 0.5 ч.л
Кунжут 2.0 ч.л

Как готовить:

1. Итак, готовим заливку. Она проста, многие ее компоненты используются, например, для рубленных котлет. Но всё вместе - это нечто! Итак, смешиваем яйца, крахмал, горчицу, соль, перец. Добавьте свои любимые специи. Я в этот раз готовила куриное филе, а потому решила не добавлять ничего - обошлась своим любимым набором перцев. Горчицу можно брать совершенно любую. И вкус будет немного варьироваться. Я здесь использовала "Русскую", а в прошлый раз готовила с "Французской". Заливка готова. Нарезаем мясо удобными Вам кусочками и перемешиваем с заливкой. Отправляем емкость в холодильник. Желательно, на ночь. Но весь секрет в том ,что мясо может так храниться даже несколько дней!! Когда нужно будет подавать обед-ужин, останется лишь поджарить.
2. На раскаленной сковороде с маслом обжарим кусочки мяса с двух сторон, посыпая кунжутом. Жарится мясо очень быстро. Как только зарумянилось, сразу и готово!
3. На гарнир у меня овощи. Конечно, состав каждый раз разный. Сегодня это - кабачки, баклажаны, сладкий перец, морковь и помидоры.
Все овощи, кроме помидоров, я нарезала длинной соломкой, почти брусочками.
4. Эх, хорошо бы сковороду вок! Но если ее нет, не беда! Возьмем просто большую сковородку. Почему именно большую? Да потому, что овощи должны не тушиться, а жариться! Сразу, все! Так что ,на раскаленной сковороде с минимумом масла жарим овощи. На сильном огне!!! Постоянно помешивая... Жарим до зарумянивания, потом наливаем соевый соус - около 3 ст. л. Жарим еще. Я, к тому же, еще и поперчила от души)
5. Осталось добавить помидоры. Мне категорически не хотелось "каши" на тарелках) А поэтому я выбрала малюсенькие помидорчики и добавила их к уже практически готовым овощам целенькими. Немного обжарим всё вместе. Овощи не должны быть пережарены, вкус каждого должен чувствоваться.
6. Выкладываем на тарелочку мясо, гарнируем овощами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шилпилдок.

На 4 порции. Время приготовления: 3,5 часа.
600 г говядины или баранины, 3,5-4,5 стакана воды, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 средняя луковица, 1 сладкий перец, 2 помидора, 1 средняя картофелина, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок укропа.

Мясо промыть, удалить сухожилия и пленки, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды и варить в течение 1,5-2 часов. Затем вынуть из бульона, охладить и нарезать ломтями. Бульон сохранить. В половине стакана воды растворить 0,25 ч. ложки соли и взбить яйцо. Муку просеять. Из муки и соленой воды с яйцом замесить крутое тесто, скатать его в шар и оставить под салфеткой на 30-40 минут.

Раскатать тесто в пласт, нарезать квадратами примерно 10x10 см, отварить их в бульоне и выложить на отдельную тарелку. Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Картофель почистить, нарезать кружками.

На сковороде разогреть растительное масло, спассеровать лук, добавить перец, помидоры и картофель, посолить, поперчить и тушить до готовности. В глубокие тарелки выложить квадраты теста, сверху - мясо и овощи. Залить горячим бульоном. Зелень вымыть, мелко порубить, посыпать блюдо перед подачей.

[Дядя Миша]

Грузинские купаты.

Ингредиенты: мясо свинины – 500 г, лук репчатый – 2 шт., корица молотая – ½ ч. л., гвоздика – ½ ч. л., перец черный молотый – ¼ ч. л., чеснок – 1 зубчик, яйца – 1 шт., зерна граната – 2-3 ст.л., перец красный стручковый – ½ стручка, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавив лук. Добавить соль, перец, стручковый перец, пряности, чеснок, яйцо. Все тщательно перемешать. Добавив зерна граната, сформировать шарики и придать им продолговатой формы. Обжарить купаты на разогретой сковороде. Блюдо можно подать с острым соусом.

[Дядя Миша]

Запеченные ребрышки с гранатовым соусом.

Ингредиенты:
-1 кг свиных рёбрышек,
-100 г гранатового соуса,
-2 зубчика чеснока,
-¼ ч. л. молотой паприки,
-зелень (для украшения),
-овощи (для украшения),
-соль по вкусу.

Приготовление:
Ребрышки хорошо промыть и обсушить.

Сделать небольшие надрезы с каждого ребра.

Тонкие ломтики очищенного чеснока воткнуть в надрезы. Хорошо промазать гранатовым соусом и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Хорошо натереть солью и паприкой. Запекать в духовке при 180 градусах 45-60 минут.

При запекании 2-3 раза перевернуть ребрышки.

Перед подачей выложить на блюдо и убрать ломтики чеснока. Добавить зелень и овощи.Подавать к столу.

[Дядя Миша]

Свиные отбивные в стиле ретро с яблоками и шалфеем».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Готовим с Джейми».

4 порции

корейка — 4 отбивные котлеты на косточке по 250 г (желательно органическое или фермерское мясо)
морская соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло
кусочек сливочного масла
2 сладких хрустящих яблока, удалить сердцевину, не очищая, разрезать на 8 долек
горсть свежих листьев шалфея
по желанию: 100 г зрелого сыра — например, стилтона или таледжо
Выложите котлеты на доску и острым ножом сделайте двухсантиметровые надрезы в слое жира (см. фото). Это поможет вытопить лишний жир, и кожа станет более хрустящей. Посыпьте отбивные солью и перцем.

Разогрейте сковороду, налейте в нее оливковое масло и уложите отбивные. Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Переложите мясо на смазанный маслом противень. В сковороде обжарьте на сливочном масле яблоки, до золотистой корочки. Уложите по 4 дольки яблока на каждую отбивную. Сбрызните листья шалфея оливковым маслом и выложите поверх яблок. Иногда я добавляю кусочек стилтона или таледжо. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 °C, на 4—6 минут, чтобы все слегка подрумянилось.

К приготовленной таким образом свинине хорошо подать савойскую капусту с вустерским соусом (стр. 356) и отварной молодой картофель со сливочным маслом.

[Дядя Миша]

Каннеллони & Manicotti

Ингредиенты:

НАЧИНКА
0,5 кг мелко нарезанной говядины
1/2 небольшая луковица (мелко рубленная)
50 г ветчины (мелко рубленной)
3 ст. ложки сливочного масла
1/2 лаврового листа
1 ст. ложка муки
3-4 небольших помидора, очищенные от кожуры и порубленные
1/2 стакана вчерашнего хлеба, очищенного от корки и измельченного
1 чашка (50 г) свежего тертого сыра
Молоко
Щепотка тертого мускатного ореха

Для соуса Бешамель
500 мл молока
2 ст. ложки несоленого сливочного масла
1/4 стакана муки
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха
25г. маслин без косточки, нарезанных кольцами
2-3 грецких ореха (измельченных)

Приготовление:
Какими бы старыми или слабоумными Вы не были, если Вы умеете приготовить хороший Бешамель или мясной соус, люди не забудут дорогу в Ваш дом, считал Пеллегрино Артуси.

Приготовление соуса Бешамель:
Выливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль, щепотку мускатного ореха, дробленый грецкий орех. Нагреваем до кипения и сразу снимаем с огня и даем настояться 30-40 минут. Процедить через сито.
Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и готовить еще 1-2 минуты, стараясь, чтобы не было комочков. Если вы считаете, что сливочного масла мало, можно добавить еще. Убрать с огня и медленно добавить молоко. Все должно превратиться в однородную массу. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, готовить 2 минуты.

Подготовка начинки:
Лук, порезанный кубиками и ветчину обжарить в сливочном масле до тех пор, когда лук начнет подрумяниваться. Затем добавить лавровый лист и мясо (мелко нарезанную говядину). Обжарить все ингредиенты еще минут 5-10 и, помешивая, добавить ложку муки и помидоры. Добавить соль и перец по вкусу, тертый мускатный орех (около 1/4 чайной ложки), и тушить 45 минут на маленьком огне.
Тем временем необходимо вымочить хлеб в молоке, лишнее слить (крошка должна быть влажной, но не капать). Затем взбить блендером размоченный хлеб, яйцо и тертый сыр. Полученную смесь соединить с мясом, помешивая и добиваясь однородности в течение 5-7 минут.
Наша начинка для каннеллони готова. Теперь ею нужно начинить трубочки.

В формы для запекания, смазанные сливочным маслом, налить половину соуса Бешамель. Выложить каннеллони, посыпать нарезанными маслинами, залить оставшимся соусом, сверху посыпать тертым сыром. Поместить в духовку, разогретую до 200 ° С и выпекать 40 минут.

Каннеллони, которые также известны как manicotti – классическое итальянское блюдо, которое впервые упоминается в кулинарной книге Пеллегрино Артуси La Cucina Scienza в E L'ARTE DI Mangiar Bene (Наука кулинарии и искусство еды). Свою книгу рецептов он обновлял до 1911г. Книга долго не могла заинтересовать читателя. Артуси четыре года не мог продать первые тысячу экземпляров. Но вдруг произошло чудо: книга была обнаружена средним классом. С этого момента она становится настолько популярной, что завоевала статус настольной кулинарной книги в каждой итальянской семье. Старые экземпляры книги по сей день считаются семейной реликвией и передаются от матери к дочери. Итак, мы можем предположить, что счастливое открытие произошло примерно в конце или в начале двадцатых годов.

Удивительным является то, что такое простое и, в то же время элегантное блюдо относительно недавно появилось среди гастрономических изысков.

Каннелони — это соленая итальянская паста, раскатанная в тонкий лист и свернутая в трубку. Суть блюда заключается в том, что трубка наполняется фаршем, заливается соусом, а затем выпекается в духовом шкафу. Казалось бы ничего особенного. Но вариации с наполнением и соусом для каннеллони способны превратить это блюдо в оригинальный и полезный гастрономический изыск, достойный меню дорогих ресторанов, банкетов и семейных праздников. Поэтому производство пасты каннеллони налажено в промышленности. Паста готовится из пшеницы твердых сортов. При желании ее можно приготовить и в домашних условиях.

[Дядя Миша]

«Карри из ягнятины по-цейлонски»

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой «100 простых ужинов».

4 порции

500 г филе ягненка, нарезать кубиками
2 картофелины, нарезать
4 ст. л. оливкового масла
1 банка (400 г) рубленых томатов
соль и перец
Паста карри

1 луковица, натереть
1 ст. л. тертого корня имбиря
1 ч. л. тертого чеснока
½ ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
½ ч. л. молотых семян фенхеля
3 стручка кардамона, слегка растолочь
2 зеленых перца чили, мелко порубить
2 стебля лимонного сорго, тонко нарезать
Приготовьте пасту карри, смешав в большой миске все ингредиенты (чтобы карри было менее острым, удалите из чили семена). Добавьте мясо и картофель и тщательно перемешайте.

Разогрейте масло в кастрюле с тяжелым дном и переложите в нее ягнятину и картофель. Жарьте 6—8 минут, перемешивая деревянной ложкой, затем добавьте помидоры и 150 мл воды, доведи*те до кипения и приправьте солью и перцем. Убавьте огонь и тушите при слабом кипении 30—35 минут, пока мясо не станет мягким.

При желании подайте к карри обжаренные лепешки наан и натуральный йогурт.

Чтобы приготовить карри из говядины, возьмите вместо ягнятины 500 г стейка из говяжьего костреца, нарезанного кубиками. Готовьте по основному рецепту и подавайте, посыпав рубленой кинзой.

[Дядя Миша]

«Запеченные свиные отбивные с пикантным соусом».

4 порции

4 свиные отбивные, примерно по 250 г каждая
немного оливкового масла
несколько веточек тимьяна
несколько веточек розмарина, только листья
½ головки чеснока, разобрать на зубчики, не очищать
морская соль и черный перец
Соус:

3 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица, очистить и мелко порубить
1 красный перец, удалить семена и мелко порубить
1 красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить
200 г коричневых шампиньонов, почистить и тонко нарезать
400 г консервированных нарезанных помидоров
морская соль и черный перец
1 ч. л. мелкого сахарного песка
Разогрейте духовку до 200 °C. Положите отбивные в большую слегка смазанную маслом форму для запекания и посыпьте веточками тимьяна, листьями розмарина, зубчиками чеснока и солью. Сбрызните оливковым маслом и запекайте в течение 20 минут, пока отбивные не прожарятся.

В это время приготовьте соус: в широкой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук, красный перец, чили и грибы. Постоянно помешивая, обжарьте на сильном огне 3—4 минуты. Добавьте помидоры, приправьте солью и перцем, положите сахар и влейте немного воды. Варите на медленном огне 10—12 минут, пока лук не станет мягким, а соус не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте соли и перца.

Достаньте мясо из духовки и поставьте его в теплое место на 5 минут. Вылейте оставшийся от жарки сок в соус и разогрейте его. Перед подачей щедро полейте отбивные соусом.

[Дядя Миша]

Котлеты по-донбасски

Ингредиенты:

Фарш мясной (смешанный: говядина свинина) – 600 г
Батон свежий – 1 шт.
Яйца куриные – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 200 г
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное – много (для фритюра)

Приготовление:

Сливочное масло кладем в морозилку.

Далее ответственно заявляю, что важнейшим ингредиентом этих котлет являются сухари, причем не покупные, а самодельные. А посему, приготовлению этого продукта мы уделим особое внимание. Итак, в магазине покупаем свежий батон, разрезаем его сначала вдоль пополам, а затем каждую половинку еще на четыре части. Итого должно получится 8 ломтиков. Кладем их на противень и отправляем сушиться в горячую духовку при температуре 130 С на 20 минут, затем ставим духовку на самый минимум и оставляем батон еще на 40-45 минут. В результате получаем золотистые сухари, которые мы остужаем и измельчаем в ароматную крошку удобным нам способом (при помощи скалки, терки, мясорубки). На 500-600 г фарша понадобится половина измельченных сухарей.

Затем переходим непосредственно к приготовлению фарша. Если фарш делаем сами, то сначала в равной пропорции пропускаем через мясорубку нежирную свинину и говядину.
Лук и чеснок измельчаем и добавляем в фарш.
Дальше вбиваем в фарш пару яиц, перчим, солим и очень тщательно все перемешиваем. Вымешиваем достаточно долго, как, к примеру, по рецепту приготовления люля кебаба из курицы, и несколько раз подбросив, ударяем фарш об стол для повышения вязкости.
Ну вот, основные этапы подготовки закончены, начинаем лепить котлеты. Делаем их крупными по размеру, ведь шахтеры – это вам не благородные девицы, едят они плотно и основательно))). Отщипываем от общей массы фарш, разминаем его в ладони в лепешку, в центр лепешки кладем кусочек масла грамм на 30 и формируем котлету.
В отдельной миске взбиваем оставшиеся яйца.
Каждую котлету обмакиваем во взбитые яйца, затем обваливаем в сухарях. Чтобы панировка получилась плотнее, это действие повторяем дважды.
Подготовленные котлеты кладем в кипящее растительное масло. Масла в сковороде должно быть много, чтобы оно как минимум наполовину покрывало котлеты, а еще лучше, если котлета будет полностью скрыта в масле.
Обжариваем котлеты с обеих сторон, постоянно переворачивая, чтобы панировка не пригорела.

[Дядя Миша]

Свиной окорок "БАТЯРСЬКА ВЕЧІРКА".

Кусок свиного окорока толщиной 6 см , 1,6 кг.
Мясо надо поместить в маринад и поставить в холодильник на 4-5 суток.

Для маринада:

На 3 литра воды
1 головка чеснока
4-5 лавровых листика
1 ч.л. душистый перец
½ ч.л. тмина
½ ч.л. перца чёрного
3 ст. л. соли

Чеснок очистить и раздавить плоскостью ножа, все составляющие положить в ступку и слегка растолочь - не в порошок, а на кусочки. Воду вскипятить и охладить до тёплого состояния, вкинуть туда чеснок, все специи и соль. Перемешать, погрузить туда мясо. Маринад должен полностью покрывать мясо. Не забывать переворачивать срез по 1-2 раза в сутки.

Промаринованное мясо достать из маринада, промокнуть полотенцем и оставить на какое-то время - дать ему обсохнуть.
На сильно разогретой гриль-сковороде обжарить срез по 6 минут, с каждой из двух сторон.

Приготовить смесь для намазки мяса:
1 ст.л. меда
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. смеси специй: лепестки сл. перца, паприка, зерна горчицы, кориандр, базилик.

Снять со сковороды, намазать со всех сторон смесью специй.

Отправить в разогретую до 190 оС духовку на 45-50 минут.
Достаем из духовки окорок, накрываем фольгой и даем сокам распределиться равномерно минут 10.

Мои примечания:
в первый раз мясо мариновала 2 суток, во второй раз - сутки (кусок был тоньше). На последнем этапе использовала следующие специи - молотый кориандр, черный молотый перец, молотая сладкая паприка, молотая копченая паприка и турецкий pul biber (острый перец хлопьями).
к мясу подавала только соленья - капуста, белые грибы, огурцы, мне кажется, можно подать свежий салат.

[Дядя Миша]

Котлеты по-колхозному.

Предлагаем вам приготовить роскошные котлеты… по-колхозному.
Ингредиенты:
говядина
свинина
хлеб для тостов
лук репчатый
вода
черный перец
сухари панировочные
масло растительное
соль
картофель
молоко
масло сливочное
чеснок
огурцы соленые
Способ приготовления:
Отвариваем очищенный картофель. Посолим. Срезаем корки с хлеба. Кладем в миску. Заливаем водой.
Произвольно нарезаем говядину, свинину и лук. Отжимаем хлеб. Пропускаем через мясорубку мясо, хлеб и лук.
Разводим в миске воду с солью. Выливаем в фарш. Поперчим. Вольем немного воды. Перемешиваем. Накрываем фарш пергаментом.
Ставим сотейник на огонь. Вливаем молоко. Добавляем кусок сливочного масла. Застилаем пергаментом противень. Смачиваем руки водой. Разделяем фарш на одинаковые шарики.
Обваливаем шарики в панировочных сухарях. Формируем котлеты. Немного сплющиваем.
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем котлеты с двух сторон.
Нарезаем лук и соленые огурцы. Выкладываем в миску. Сбрызгиваем оливковым маслом.
Сливаем воду из-под вареного картофеля. Отдельно в миске смешиваем тертый чеснок, растительное масло, соль и воду.
Толчем картофель. Вливаем молоко. Выкладываем пюре на тарелку. С помощью ложки делаем бороздки. Сверху поливаем чесночной эмульсией.
Выкладываем котлеты. Рядом размещаем салат из огурцов. Поливаем котлеты чесночной эмульсией. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Буженина, запеченная в рукаве с деревенской картошечкой.

Ингредиенты и приготовление:

Известное дело, большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. И из чего приготовить, вариантов хватает.

Я приобрёл свиной окорок 4 кг и попросил мясника убрать кость.

Дома разделил его на две части.

Мясо вымыть и обсушить. Срезать лишний жир – ещё пригодится.
На этот раз решил приготовить в рукаве. Многие, слыша про рукав, сразу его почему-то отвергают. В рукаве, приготовленное мясо, по моему, намного нежнее, и времени на готовку уходит меньше.

Приготовить смесь:
Лавровый лист измельчить.
Тимьян, соль, перец, лавровый лист соединить и хорошо перемешать. Натереть мясо приготовленной смесью, завернуть в плёнку и положить в холодильник на ночь.

В рукав уложить ,порезанный на крупные куски лук, целые зубчики чеснока, сверху выложить мясо, пару горошин душистого перца и лаврушку.

Завязать рукав и отправить мясо в духовку нагретую до 180 оС на 40 мин.

Параллельно готовил картофель по-деревенски. Нарезать крупно картофель, лук добавить смесь специй, как вам нравиться, полить растительным маслом, хорошенько перемешать и запечь в духовке. В конце посолить крупной солью.
Достаём мясо.
Разрезаем рукав, на противень выкладываем мясо, со всех сторон заполняем картофелем и отправляем в духовку с температурой 200 оС на 10 мин для красивой корочки.

Вынимаем из духовки и даём мясу немного отдохнуть, нарезаем порционно и угощаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Зразы по-чешски.

Ингредиенты:
- говядина - 600г
- лук - 200г
- жир - 30г
- шпиг - 60-70г
- огурцы солёные - 80г

Приготовление:

Мясо (говядина) нарезать тонкими широкими ломтиками, отбить их,посолить,посыпать перцем. Уложить на них ломтик шпика ,кружочки репчатого лука (в идеале ещё и ломтик солёного очищенного от кожицы огурца)

Завернуть ломтики мяса рулетом,чтобы не развернулся,можно перевязать толстой ниткой.

Затем поджарить мелко нашинкованный лук и положить слоем в сотейник или на противень. Сверху уложить зразы.

Подлить бульона или воды и тушить до готовности. За 15минут до момента готовности посыпать зеленью.
Нитки снять (либо сделать это уже перед подачей).
На гарнир можно подать отварной картофель, макароны, рис, картофельное пюре, полить соусом, в котором тушились зразы.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Свинина, тушеная с хурмой.

Приготовив тушеную свинину с хурмой по этому рецепту, Вы узнаете новый вкус тушеного мяса и почувствуете ароматы специй и кусочков хурмы.

Ингредиенты
700-800 г свинины
1 большая хурма
1 луковица
1\2 сладкого зеленого перца
1 черешок сельдерея
1 зубчик чеснока
200 г томатов в собственном соку или помидоров
1\2 столовой ложки кумина
1 чайная ложка кориандра
растительное масло
соль
зеленый лук

Способ приготовления

1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать кусками примерно 3 см. Разогреть в сковородке масло и обжарить свинину до румяной корочки. Вынуть и сложить в миску.

2. Лук, перец и сельдерей порезать на маленькие кусочки. Чеснок измельчить.

3. В сковороду, где жарилось мясо положить лук, перец и сельдерей. Готовить на среднем огне, помешивая 5 минут. Добавить чеснок, кумин и кориандр. Готовить еще пару минут. Вернуть в сковородку обжаренное мясо , влить 200 мл воды довести до кипения. Добавить томаты, соль, перемешать и готовить при приоткрытой ( у меня крышка с дырочкой, поэтому я ее закрываю плотно ) крышке 1-1,5 часа. Иногда помешивать.

4. Хурму почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Добавить хурму к мясу и тушить еще 20 минут.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

КУШАТЬ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!!!

[Дядя Миша]

Галушки из говядины.

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
3-4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 черствая белая булочка, 600 г говядины, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Сливочное масло держать в тепле до размягчения, затем взбить вилкой и добавить яйцо. С булочки срезать корки, мякиш натереть на мелкой терке и всыпать в масло. Мясо вымыть, удалить сухожилия, дважды пропустить через мясорубку.

Соединить масляную смесь с фаршем, посолить и поперчить по вкусу, добавить петрушку. Взбить до состояния легкого суфле.

В широкой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Столовой ложкой формировать галушки и опускать их в кипяток по одной. Варить около 10-15 минут после всплытия. Достать шумовкой и подавать горячими.