Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 17:14 27.09.2014
Катлама.
На 5 порций. Время приготовления: 1 час 20 мин.
1 кг пшеничной муки, 2 ч. л. соли, 2 стакана воды, 3 луковицы, 2 стакана жирной сметаны, растительное масло для жарки.
Муку просеять на стол горкой, посолить, в центре сделать углубление, влить в него воду, замесить тесто и накрыть его салфеткой. Оставить в тепле на 35-40 минут. Длинной скалкой раскатать тесто в тонкий пласт, затем очень осторожно растянуть руками практически до прозрачности.
Лук почистить, очень тонко нашинковать, смешать со сметаной и слегка взбить. Густо смазать поверхность пласта теста сметаной с луком. Разрезать тесто полосками шириной 6-8 см, по очереди осторожно скатать их в рулеты. Должно получиться 5-7 рулетов около 10-12 см в диаметре.
Каждый рулет поставить вертикально. Осторожно, чтобы не слиплись слои, придавить ладонью для получения плоской "шайбы". Накрыть салфеткой и дать постоять 20 минут.
Скалкой раскатать каждую "шайбу" в лепешку толщиной 1-1,5 см. На сковороде разогреть растительное масло, жарить катламу с обеих сторон до готовности около 7-8 минут.
Дядя Миша 07:55 30.09.2014
Мусс из горького шоколада и хурмы.
Ингредиенты:
200 г горького шоколада, нарубить
170 г воды
10 г ликера (Гран Марнье) (опционально)
30 г сахара (опционально)
200 мл нежирных сливок комнатной температуры
мякоть 1 большой хурмы 1 чайная ложка ликера (Гран Марнье)
Приготовление:
Большую миску поставьте на меньшую, наполненную льдом или холодной водой. Дно большой миски должно касаться поверхности воды.
На водяной бане растопите, а затем смешайте шоколад, воду, сахар и ликер. Периодически помешивайте.
Растопленный шоколад перелейте в приготовленную заранее миску. Начните взбивать венчиком или миксером до образования густой однородной массы. Но не переборщите, иначе потеряется текстура мусса.
Затем добавьте 100мл сливок, взбейте и перемешайте.
Разлейте мусс по 6 бокалам или креманкам. Поставьте в холодильник на час. Сверху выложите слой сливок (остальные 100 мл). Снова поставьте в холодильник на час.
Для завершения закройте сливки пюре из хурмы. Украсьте мятой перед подачей.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:57 30.09.2014
Маковый мусс с изюмом.
На 6 порций. Время приготовления: 2 часа 25 минут.
350 мл сливок для взбивания, 70 мл сливок жирностью 20%, 60-70 г мака, 50 г мелкого изюма, 100 г сахарной пудры, 1 стручок ванили, 7 г желатина.
Залейте желатин сливками жирностью 20% на 10 минут. Затем нагрейте на небольшом огне до кипения, помешивая, чтобы желатин растаял. Снимите с огня и остудите, не давая желатину застыть.
Мак залейте большим количеством кипятка на 15 минут, затем откиньте на сито, стряхните всю воду и выложите мак в ступку. Добавьте половину сахарной пудры и растолките мак как можно тщательнее.
Изюм также залейте кипятком на 10-15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Если изюм крупный, порубите его. Разрежьте стручок ванили пополам, выскребите семена и добавьте их в очень холодные сливки. Тщательно перемешайте.
Сразу же, пока сливки холодные, взбейте их в пышную пену. Не прекращая взбивать, всыпьте постепенно оставшуюся сахарную пудру, влейте желатин. Смешайте взбитые сливки с маком (уже не взбивайте, а просто перемешивайте лопаткой снизу вверх). Добавьте изюм, разложите мусс по бокалам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Дядя Миша 07:58 30.09.2014
Пирог с творожным кремом.
Ингредиенты:
Тесто:
80 гр слив масла комнатн температуры
80гр сахара
1 маленькое яйцо
1/4 ч л соды
1 ст л какао
170гр муки (может чуть меньше)
Крем:
творог 250гр
70гр сахара
сметана 100гр
1 ч л крахмала
ванилин 1/3 ч л.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром, содой и яйцом. Муку смешать с какао, постепенно добавить в тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Долго месить не надо. 1/4 часть теста отделить. Большую часть выложить в форму 20см сделать бортик примерно 3 - 3,5 см, убрать в холод на 20мин. Смешать все для крема (не миксером). Выложить на тесто. Из оставшегося теста сделать небольшие шарики и слегка вдавить в творожную начинку. Печь пирог примерно 40-50мин.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:59 30.09.2014
ТОРТ "ПАНЧО" СУПЕР БАНАНОВЫЙ.
Понадобится:
Коржи:
(светлый)
1 ст. кефира
1яйцо
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 ч.л. соды
(темный)
1 ст. кефира
1яйцо
1 ст. сахара
1 ст. муки
1 ч.л. соды
2 ст.л. какао
Начинка:
6 баночек бананового йогурта (100 граммовых)
бананы 4-5 шт
Украшение:
4-5 бананов
2 баночки бананового йогурта
шоколад 100 г + 2 ст.л. раст. масла
орехи любые для посыпки
Форма 24 см
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 С
В миску вылить кефир. Добавить яйцо, сахар, муку, соду и все тщательно-тщательно размешать венчиком.
Тесто вылейте в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Темный корж делается так же, только с добавлением какао.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке до готовности (сначала один корж, потом второй).
Дать коржам остыть. Затем какой-нибудь корж разрезать вдоль пополам - это будет основа.
Положите основу на блюдо, а другую половину порежьте на кусочки. Светлый корж так же порежьте на небольшие кусочки. И сложите все кусочки в отдельную миску.
Порежьте бананы не очень мелко. Положите его в миску с кусочками коржа. Весь йогурт добавляем в миску с бананами и кусочками коржа. Перемешиваем.
Выкладываем на корж-основу эту массу, утрамбовываем и придаем куполообразную форму. Сверху вылить йогурт (бананового йогурт или натуральный йогурт, размешанный с сахарной пудрой).
Распределить по всей поверхности торта и поставить на несколько часов в холодильник для пропитки (у меня стоял ночь).
Утром я растопила шоколад с раст. маслом. Разрезала бананы на 2-3 части вдоль, мазала одну сторону шоколадной глазурью и прикладывала к торту (от того, что торт холодный, глазурь застывала секунд за 5 и банан прилипал к поверхности торта). Сверху полила шоколадной глазурью.
Посыпала орехами (миндаль и жареный фундук). Чуть-чуть подождали, пока глазурь застынет.
Приятного чаепития!
Дядя Миша 08:00 30.09.2014
Тюиль с ягодами и взбитыми сливками.
Ингредиенты:
сахар — 1/2 Чашки (плюс 2 столовые ложки )
просеянная мука — 1/2 Чашки
яичные белки большие — 2 Штуки
ваниль — 3/4 Чайных ложки
топленое сливочное масло — 1/4 Чашки
жирные сливки — 1 Стакан (взбитые сливки)
сахар — 2 Ст. ложки (взбитые сливки)
ваниль — 1 Чайная ложка (взбитые сливки)
свежая клубника, черника и малина — 1 По вкусу
Приготовление:
В миске перемешать муку с сахаром. Взбить яичные белки с ванилью и добавить в муку. Добавить сливочное масло и взбить венчиком до однородности. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Очистить и нарезать ягоды. Разогреть духовку до 175 градусов. Выложить 1 столовую ложку теста на подготовленный противень и, используя маленький шпатель, аккуратно разровнять его. Оно должно быть около 10 см в диаметре. Добавить еще 3-4 столовые ложки теста на противень, оставляя расстояние между каждым печеньем около 7 см. Выпекать в течение 10-15 минут, до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневого цвета, а центр - светло-коричневым. Дать печенью остыть на противне в течение 30 секунд , а затем выложить на стойку и дать остыть еще 30 секунд до формирования. Вы можете придать печенью любую форму, используя скалку, чашки, ложки и т.д. Дать печенью полностью остыть, прежде чем подавать. Хранить печенье в воздухонепроницаемом контейнере. В миске миксером взбить сливки и сахар вместе на высокой скорости. Добавить ваниль и взбить в густую пену. Украсить остывшее печенье взбитыми сливками и ягодами. При желании печенье можно свернуть трубочкой.
Дядя Миша 10:41 30.09.2014
Жареные пирожки "Ложные грибы".
Это вкуснятина, а с такой интересной начинкой вообще сказка!
Ингредиенты:
- Огурец (соленый) — 10 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Картофель (отварной, крупный) — 2 шт
- Масло растительное (для теста 4 ст. ложки, для жарки 6ст.л., для начинки 4 ст ложки) — 14 ст. л.
- Мука пшеничная (для теста) — 550 г
- Соль (для теста, в начинку по вкусу) — 0,5 ч. л.
- Сахар (для теста, в начинку по вкусу) — 1,5 ч. л.
- Сода (для теста) — 0,5 ч. л.
- Кефир (или минеральная вода для теста) — 300 мл
- Яйцо (для теста) — 1 шт
- Перец черный (молотый, для начинки ) — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Натрём морковь на тёрке, лук нарежем кубиками и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.
Соленые огурцы натрём на крупной тёрке и, добавив к обжаренным луку и моркови, потушим на среднем огне до испарения жидкости 10 минут.
Отварим картофель и приготовим из него картофельное пюре, предварительно слив почти всю жидкость, в которой варился картофель. Смешаем картофель с обжаренным луком, морковью и солёными огурцами, посолим, поперчим по вкусу, добавим 1 ч.ложку сахара для баланса вкуса и поставим остывать.
Займёмся тестом. Смешаем кефир (или минеральную воду) с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом. Просеем муку и добавим соду, перемешаем. Замесим эластичное тесто и оставим на 30 минут для расстойки. Разделим тесто на 17 кусков и раскатаем овально. На каждый овал кладём по 1 ст. ложке начинки с горкой.
И вылепим пироги.
Обжариваем пирожки на растительном масле с двух сторон до лёгкого румянца, затем выкладываем пироги в ёмкость, на бумажное полотенце, накрыв сверху крышкой, чтобы пироги оставались мягкими. Под крышку также кладём бумажное полотенце, чтобы капельки пара от горячих пирогов не испортили их внешний вид. Больше интересных рецептов: Рецепты
Очень вкусны и в горячем, и в холодном виде.
А если тесто приготовить на минералке и без яйца, то получится прекрасный постный вариант.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:43 30.09.2014
Блинчики "Ажурные салфеточки".
Ингредиенты:
Молоко коровье - 400мл.,
Яйцо — 2 шт.,
Масло растительное — 2 ст.л.,
Сахар — 2 ст.л.,
Соль — щепотка,
Мука — 150 г.
Приготовление:
1. Смешать яйца, сахар, соль.
2. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. Добавить молоко, хорошо размешать тесто.
3. Добавить в тесто муку и размешать так, чтобы не было комочков.
4. Если при замешивании теста остались комочки, взбейте тесто с помощью блендера. Если взять меньше муки - линии будут больше расплываться, а блинчики будут тонкими, если муки будет больше, то линии будут тоненькие, красивые, но блинчик будет более плотный и высокий.
5. Необходимо взять пакет с небольшим отверстием, пластиковую бутылку из-под воды (в которой можно сделать небольшое отверстие) или любую другой пищевую! бутылочку с маленьким отверстием.
6. На раскалённую и смазанную сковороду нанести с помощью бутылочки произвольный узор в виде салфеточки (или другой). Выпекать на медленном огне.
7. Блинчик перевернуть (он очень легко переворачивается), допечь до готовности.
8. Вот такие красивые, ажурные блинчики получаются. Такие блинчики можно подавать, как и обычные с мёдом, вареньем к чаю, кофе.
10. Если есть сковорода, Не страшны нам холода, Потому что блин горячий — Это лучшая еда!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:45 30.09.2014
Желейно-фруктовый торт.
Сахар-песок - 1.50 ст.
Яйцо куриное (белок сухой) - 4.00 шт
желе разных цветов - 3.00 гр.
Банан - 1.00 шт.
Киви - 2.00 шт.
Апельсиновый нектар - 1.00 шт.
Йогурт Чудо Яблоко-Мюсли - 1.00 шт
измельченные грецкие орехи - 100.00 гр
Молоко сгущённое с сахаром .
Сахар ванильный. для смазывания формы сливочное масло
Яйца взбиваем с сахаром при помощи миксера в однородную пышную массу. Добавляем, не прекращая взбивания, просеянную муку и ванильный сахар. Выкладываем приготовленное тесто в смазанную сливочным маслом разъемную форму для выпекания и ставим в нагретую до 220 градусов духовку. Выпекаем в течение 40 минут и вынимаем корж из формы. Фрукты моем, чистим и нарезаем тоненькими ломтиками. Форму моем, обсушиваем и застилаем пищевой пленкой. Пока корж остывает приготовить в отдельных мисочках желе. При этом воды нужно наливать немного меньше чем пишется в инструкции, чтобы желе было более загустевшим. Два вида желе ставим в холодильник для застывания, одно оставляем при комнатной температуре. Следить, чтобы желе в холодильнике не сильно застыло. Остывший корж разрезаем на два пласта. Один пласт пропитываем частью жидкого желе, смазываем сгущенным молоком и посыпаем грецкими орехами. Накрываем сверху вторым пластом. Верхний корж также пропитываем жидким желе и смазываем сгущенным молоком. Выкладываем равномерным слоем ломтики банана, апельсина, киви и яблока. На фрукты, равномерно распределяя, выкладываем все желе из холодильника. Ставим заготовку торта в холодильник на 15 минут. По истечении времени вынимаем торт из холодильника и заливаем оставшимся желе из третье тарелочки. Ставим в холодильник и оставляем до полного остывания, на 6-8 часов. Торт с желе и фруктами готов!
Дядя Миша 11:42 01.10.2014
Пирог с творогом и черникой.
Ингредиенты
теста:
-200 гр муки;
-150 гр сливочного масла;
-100 гр сахара;
-1 ч л разрыхлителя (или 0,5 ч л соды,гашеной уксусом)
Для начинки:
- 500 гр творога;
-2 яйца;
-100 гр сахара;
-100 гр сметаны;
-200 гр черники.
Приготовление:
Режем масло на кусочки,добавляем его в муку,туда же разрыхлитель,все хорошенько перемешиваем.Затем добавляем яйца и сахар и замешиваем тесто.Готовое тесто заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 20-30 минут.
Протрите творог через сито,добавьте к нему яйца,сметану и сахар,хорошо взбейте миксером до однородной массы.
В смазанную маслом форму выложите тесто так,чтобы получились бортики высотой примерно 5см. Вылейте начинку и сверху посыпьте ягодами.
Готовим в заранее разогретой духовке примерно 40 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:49 01.10.2014
Веррины с красной икрой .
Что понадобится: 400 граммов картофеля, баночка красной икры, 6 столовых ложек сметаны, 3 столовых ложки сливок, зубок чеснока, 50 граммов сливочного масла, 1 чайная ложка хрена, укроп и соль по вкусу.
Как готовим?
1. Веррины – это закуски, которые подают к столу в небольших порционных стаканчиках. Поэтому для начала приготовьте соответствующую сервировочную посуду. Очистите картофель, нарежьте ломтиками. Добавьте чеснок и сварите картофель до готовности. В конце выньте чеснок.
2. Растопленное сливочное масло смешайте со сливками и прогрейте на огне. Возьмите картофель и добавьте его в смесь из сливок и масла. Перебейте ингредиенты, чтобы получилось пюре.
3. В полученное пюре добавьте желток и перемешайте, добавьте соли по вкусу. Полученную смесь нужно остудить. Смешайте сметану с хреном, добавьте мелко нарубленный укроп.
4. Приступайте к формированию порций. На дне стакана выкладывается картофельное пюре, потом идет красная икра. Следующий шар – сметана с хреном. Сверху блюдо можно украсить укропом или икринками.
Дядя Миша 11:33 02.10.2014
ДЕСЕРТ "БЕЛОСНЕЖКА".
Ингредиенты:
· 500 г творога (чем жирнее, тем лучше)
· 10 г желатина
· 100 г белого шоколада
· 50 г сливочного масла
· 100 г вяленой ягоды (вишня, черешня, клубника и пр.)
· 100 г кокосовой стружки
· 2 ст.л. сахара
Приготовление
Шаг 1. Желатин замочить в половине стакана теплой воды.
Шаг 2. Творог растереть с сахаром.
Шаг 3. Шоколад наломать кусочками и растопить на водяной бане. Затем добавить масло.
Шаг 4. Желатин прогреть на той же бане, пока хорошо не разойдется. Затем влить его в растопленный шоколад.
Шаг 5. Влить полученную смесь в творог и хорошо размешать до однородной массы.
Шаг 6. На лист пергамента насыпать коксовую стружку, поверх выложить творожную массу в виде прямоугольника. Посередине выложить ягоды.
Оставляйте много места по бокам, иначе при сворачивании что-то может вытечь.
Шаг 7. Поднять края пергамента и соединить творожную массу так, чтобы ягоды оказались закрыты со всех сторон. Затем осторожно обернуть всю конструкцию фольгой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Масса поначалу достаточно жидкая, поэтому работать нужно аккуратно. Переносить лучше на доске.
Шаг 8. Перед подачей нарезать кружочками.
Приятного аппетита
Дядя Миша 10:04 03.10.2014
КУДРЯШ.
Ингредиенты:
Светлые коржи:
● 5 яиц
● 1 ст сахара
● Сода,
● Уксус
● Ванилин
● 1 стакан муки
Приготовление:
5 яиц +1 стакан сахара взбить в пену,сода+уксус,,ванилин щепотку,1 стакан муки.Осторожно размешать и в смазанную маслом форму с высокими бортами.Готовность проверяем лучинкой. Вынуть из формы готовый корж и в теплом состоянии ножом с тонким лезвием разрезать вдоль на 2 пласта.Подушками пальцев соскоблить немного крошек.Сложить в отдельную посуду.
Шоколадный коржи:
● 5 яиц
● 1 ст сахара
● Сода,
● Уксус
● Ванилин
● 1 стакан муки
● 2 ст.л какао
Готовим также как и светлые коржи.Получилось 4 коржа.2 белых и 2 шоколадных.
Крем:
Заварной шарлот. 300 грам слив.масла растереть добела. В отдельной посуде 1,5 стакана молока+3стол. ложки без верха муки+ пол стакана сахара. размешивая ложкой,поставить на тихий огонь,прогреть до состояния киселя,не доведя до кипения!
Охладить.Важно:чтобы крем и масло были одной температуры,во время взбивания.По 1 стол.ложке вбивать в масло этот крем. Добавить 1 стол.ложку коньяка. Добавить щепотку ванили.
Промазываем по очереди коржи кремом,чередуя цвета. Поверх крема грецкие орехи можно посыпать. Обмазать сверху и со всех сторон кремом. Смешать крошки разных цветов.облепить крошками торт со всех сторон.
Поставить торт в холодильник на пропитку желательно на всю ночь!
P.S.Это мой фамильный торт.
Готовила его моя мама на все торжества.
Дядя Миша 15:12 04.10.2014
«Эмпанады с говядиной и сыром»
Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Мишеля Ру «Выпечка сладкая и несладкая».
30 штук
700 г базового песочного теста
150 мл арахисового масла
450 г нежирной говядины для тушения, пропустить через мясорубку
300 г лука, мелко порубить
6 зубчиков чеснока, мелко порубить
300 г помидоров, очистить, удалить семена и крупно порубить
½ ч. л. молотой зиры
½ ч. л. сухого орегано
½ ч. л. сладкой паприки
600 мл телячьего или говяжьего бульона
1 ст. л. мелкой соли
1 ст. л. свежемолотого перца
300 г сыра чеддер или канталь, натереть
150 г домашнего сыра или зерненого творога
2 яичных белка, слегка взбить
50 г петрушки, обжарить в арахисовом масле, для подачи (по желанию)
Приготовьте начинку. Разогрейте в сковороде половину масла и подрумяньте говяжий фарш на сильном огне. Переложите в дуршлаг, чтобы стек жир.
Разогрейте оставшееся масло в неглубокой кастрюле на среднем огне, всыпьте лук и потомите 5 минут. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте на слабом огне 20 минут. Положите в кастрюлю говядину, зиру, орегано и паприку, влейте бульон, приправьте солью и перцем и варите при слабом кипении 30 минут. Добавьте оба вида сыра и готовьте 2—3 минуты. Переложите в миску, дайте остыть и поставьте до использования в холодильник.
Раскатайте тесто до толщины 1,5—2 мм и при помощи выемки вырежьте 30 кругов диаметром 9 см. Положите в середину каждого столовую ложку с горкой начинки и смажьте края теста белком. Сформуйте пирожки, плотно защипывая края и подворачивая тесто, чтобы получилась «косичка». Положите в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите пирожки на противень и пеките 12—15 минут, до золотистого цвета. Подавайте горячими, при желании посыпав жареной петрушкой.
Дядя Миша 15:22 04.10.2014
"Cajuzinho"
"Cajuzinho" - (кажузинью) - уменьшительная форма слова "caju" - кешью.
Самое забавное то, что сами эти конфеты как правило делаются не из кешью, а из арахиса! И имеют такую вот пирамидальную форму не случайно... Именно так растет на самом деле кешью, в таком как бы грушевидном яблоке.
Состав:
1 банка (380г) качественного сгущенного молока (вареное тоже подойдет)
2 ст. ложки какао
3/4 чашки измельченного несоленого арахиса (чашка - 240 мл)
1 ст. л. сливочного масла
мелкозернистый сахар
цельные орешки кешью
1) Смешать в кастрюльке сгущенное молоко, какао, масло. Добавить орехи, перемешать.
2) Поставить кастрюльку на небольшой огонь, довести до кипения при постоянном помешивании. После того, как масса закипит, убавить огонь до минимума, продолжать мешать и продержать так еще массу в течение 10 минут. Масса должна загустеть, стать блестящей.
3) Готовую массу снять с огня, остудить сначала при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник примерно на 1 час.
4) Охлажденную массу достать, при помощи двух чайных ложек, а потом руками (смазать сливочным маслом), слепить шарик, обвалять его в мелкозернистом сахаре (или в орехах, но в сахаре более "по-настоящему"), а потом придать шарику форму пирамидки и в серединку донышка вставить орешек кешью.
5) Проделать то же самое с остальной массой. Готовые конфетки можно убрать еще на часок в холодильник.... Cajuzinho готов!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:33 04.10.2014
Кекс с жидкой шоколадной крошкой.
Ингредиенты:
Мука – 1.5 чашки
Сахар – 1 / 2 стакана
Порошок для выпечки – 1.5
Сметана – 3 / 4 стакана
Соль – 1 / 2 ч.л.
Молоко – 1 / 4 стакана
Яйца – 2 шт
Ванильный сахар – 2 чайные ложки
Растопленное сливочное масло – 1/4 стакана
Кусковой шоколад – 200 гр
Приготовление:
Смешать муку, соль, сахар, порошок для выпечки. В другой миске, смешать сметану, молоко, яйца и ваниль.
Добавить растопленное масло. Перемешать и вылить в смесь муки. Добавить шоколад и хорошо перемешать.
Выложить в формочки. Выпекать 15-20 минут при температуре 180-200 градусов.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:30 04.10.2014
«Кальцоне»
Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Джейми дома».
4 порции
1 порция теста для пиццы
мука для посыпания
оливковое масло
500 г смеси разных грибов (к примеру — лисичек, шиитаке, эноки и коричневых шампиньонов), очистить и нарезать на кусочки
4 зубчика чеснока, очистить и тонко нарезать
4 веточки свежего тимьяна, только листья
50 г сливочного масла
морская соль и свежемолотый черный перец
200 мл томатного соуса
300 г мелких листьев шпината, вымыть и обсушить
2 шарика (по 125 г) хорошего сыра моццарелла, разделить на кусочки
Сначала приготовьте тесто для пиццы. Разогрейте духовку до максимума. Разделите обмятое тесто на 4 части, каждую раскатайте в круг на посыпанной мукой поверхности. Они должны быть толщиной 4—5 мм и диаметром около 30 см. Теперь их можно отправить в холодильник, переложив фольгой, смазанной маслом и посыпанной мукой, либо наполнить начинкой и поставить в печь.
Щедро плесните в раскаленную сковороду оливкового масла. Положите грибы. Быстро их обжарьте, перемешивая, и добавьте чеснок и тимьян. Готовьте, пока грибы не прожарятся — вы поймете, когда, потому что в этот момент они начнут издавать фантастический запах. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Слегка приправьте солью и перцем.
Добавьте к грибам томатный соус, перемешайте. Готовьте еще несколько минут, добавьте шпинат (при необходимости это можно сделать в несколько приемов) и перемешайте еще раз. Дайте выпариться жидкости, чтобы получилась густая, не слишком влажная смесь (иначе тесто при выпечке порвется).
Разложите грибную начинку по кругам из теста и разровняйте. Сверху выложите кусочки моццареллы, приправьте солью и перцем. Сформируйте кальцоне: осторожно приподнимите дальний край круга, потяните его на себя — собственно, вам нужно просто сложить этот круг пополам — и как следует защипните края, чтобы начинка не смогла просочиться наружу. Уложите кальцоне в ряд на посыпанный мукой противень (при необходимости возьмите два противня), камень для пиццы или гранитную пластину.
Пеките 10—15 минут в нижней части разогретой духовки, пока тесто не подрумянится, а начинка не прогреется.
Дядя Миша 20:09 04.10.2014
Гречневые блины с копченой семгой.
Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Гордона Рамзи «Здоровый аппетит».
5-6 порций
85 г гречневой муки
85 г пшеничной муки
1,5 ч. л. пекарского порошка
1⁄3 ч. л. мелкой морской соли
1 ст. л. мелкого сахарного песка
200 мл нежирного молока
11⁄2 ч. л. растопленного сливочного или оливкового масла
белки 2 крупных яиц
немного сливочного масла для жарки
Для подачи:
10—12 ломтиков копченой семги
6 ст. л. сметаны
3—4 ст. л. каперсов, промыть и обсушить
горсть листьев салата (по желанию)
оливковое масло для подачи (по желанию)
свежемолотый черный перец
Смешайте оба вида муки, пекарский порошок, соль и сахар в большой миске. Сделайте в центре смеси колодец и вылейте в него молоко и масло. Перемешайте до получения однородного теста и оставьте на несколько минут.
В отдельной посуде взбейте белки до крепких пиков и добавьте их в тесто. В двух небольших (или одной большой) сковородах для блинов с антипригарным покрытием растопите по маленькому кусочку сливочного масла.
Налейте в каждую сковороду по небольшому половнику теста и жарьте на среднем огне, пока блин не подрумянится с нижней стороны. Переверните и жарьте еще 1 минуту. Снимайте блины на подогретую тарелку и держите в тепле, пока жарятся остальные. Всего у вас получится 10—12 блинов. Возможно, вам понадобится еще раз смазать сковороду маслом.
Разложите блины по подогретым тарелкам и добавьте ломтики копченой семги. Сверху украсьте ложкой сметаны и посыпьте каперсами и салатными листьями. Слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым перцем.
Дядя Миша 14:13 05.10.2014
Гоголь-моголь «Плавающий остров»
Ингредиенты:
4 яичных белка, взбитых до жесткой пены
300 мл. яиц
1 ст. молока
1 банка сгущенного молока
2 палочки корицы
1/2 ст. сахара + 2 ст. л. для белков
1 ч. л. ванильного экстракта
Клубника по вкусу
Малина по вкусу
1 мандарин, ломтики
Мята для украшения
Приготовление:
1. Молоко смешайте с сахаром в кастрюле, поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, доведя почти до кипения. Отставьте.
2. Добавьте сгущенное молоко и взбейте венчиком до однородности.
3. Яйца взбейте тщательно венчиком и постепенно влейте в молоко, при этом постоянно помешивая. У Вас должна получиться однородная смесь. Оставьте остывать до комнатной температуры.
4. Смесь разложите по креманкам, украсьте ягодами и мятой.
5. Белки взбейте с 2 ст. л. сахара до жесткой пены. И тоже разложите по креманкам.
Интересные факты:
Издавна дерево корицы считалось очень важным растением в культурах многих стран. Его почитали в Китае и Бразилии, а родиной называли Цейлон. В древние времена монархи посылали продукт друг-другу в знак благодарности и уважения. Также известно, что о корице писали многие античные авторы, например, Геродот. В Древнем Риме ее использовали для погребальных ритуалов и других религиозных церемоний. Существует даже легенда, что император Нерон сжег свой годовой запас корицы на похоронах своей жены в знак своей любви и скорби.
Сегодня корица ценится как пряность и даже как лекарство. В старину люди были уверенны, что растение укрепляет здоровье, поднимает настроение и пробуждает аппетит. Некоторые народы также считали, что коричневое дерево может возбуждать любострастие и желание. Несмотря на все эти «заслуги», пряность постепенно перекочевала из медицины в кулинарию, где и заняла свое заслуженное место. Корица легко сочетается со многими пищевыми продуктами, входит в состав самых разнообразных блюд, а также способствует усвояемости яств. Более того, было доказано, что пряность улучшает здоровье пожилых людей и помогает «разукрасить» диетическое питание. Всего щепотка коричневого порошка преобразит вкус и аромат любого обезжиренного блюда.
Дядя Миша 09:58 07.10.2014
Сырники с бананом и курагой.
Ингредиенты на 4 порции:
-500 г творога
-2 яйца, 50 г кураги
-1 банан
-5 столовых ложек муки
-1 щепотка соли
-2 столовые ложки сахара
-ванильный сахар
-растительное масло.
Способ приготовления:
Творог, яйца, сахар, соль, ванильный сахар соедините в миске и перемешайте до однородной массы.
Бананы для сырников порежьте кусочками. Курагу помойте, замочите, обсушите и порежьте маленькими кусочками. Фрукты добавьте в творожную массу и хорошо перемешайте.
Массу выкладывайте на сковороду в разогретое растительное масло с помощью деревянной лопатки. Сырники обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
К столу сырники подавайте со сметаной или вареньем.
Приятного аппетита!