Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ.

Ингредиенты:

- Баклажан 1 шт.
- Фарш (свинина + говядина) 300 гр.
- Лук зелёный 1 пучок
- Кунжутное масло 1 ст.л.
- Соевый соус 1 ст.л.
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Масло растительное для жарки
- Яйцо 1 шт.
- Вода 100 мл.
- Мука 100 гр.

Приготовление :

Для начала нужно разделать баклажан. Для этого поместите его между двух одинаковых по толщине досок ( можно подложить палочки для еды). Нарежьте баклажан тонкими ломтиками толщиной не более 5 мм. Доски не позволят ножу разрезать баклажан полностью.
В итоге должна получиться вот такая гармошка из баклажана.
Теперь нарезаем баклажан на кармашки, дорезая до конца через 1 слайс. Узкие части не выкидывайте, они пригодятся для фарша.
Должно получиться вот так.
Кармашки выкладываем на плоское блюдо и присыпаем солью. Оставляем до появления капелек сока, чтобы убрать лишнюю горечь.
А пока займёмся фаршем. Для этого остатки баклажана ( узкие части) мелко нарезаем.
Мелко нарезаем зелёный лук.
Выкладываем в чашку фарш, лук и порубленный баклажан.
Добавляем ложку соевого соуса.
Так же добавляем ложку кунжутного масла.
И чайную ложку кунжутных семян.
Солим, перчим фарш по вкусу и хорошо перемешиваем.
Баклажаны просолились и дали сок. Промываем их холодной водой и промакиваем полотенцем, чтобы убрать излишки влаги.
В серединку каждого кармашка выложить по 1 ложке фарша.
Распределить фарш по кармашку. Толщина баклажана и начинки должна быть примерно одинаковой.
Для кляра взбить 1 яйцо, посолить, добавить воду и муку и всё перемешать.
Кляр по консистенции должен получиться чуть жиже, чем на оладьи.
Обмакиваем каждый баклажан в кляр и жарим на растительном масле по 3 - 4 минуты с каждой стороны.
Масла должно быть достаточно много.
Готовые баклажаны нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кукуруза с сыром и беконом.

4 початка вареной кукурузы
8 полосок бекона
100г сыра
фольга

Берём вареную кукурузу.
Обмотать её беконом.
Из фольги делаем лодочки,кладём кукурузу и посыпаем сыром.

Запекаем в духовке под грилем 20 минут или меньше,смотря какой вы бекон хотите.
Можно также и на огне.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Омлет по-мексикански.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Горький перец — 1/4 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Зелень

Приготовление:

1. Баклажан, сладкий перец и лук нарезать тонкой соломкой.
2. Обжарить овощи до готовности на растительном масле.
3. Добавить мелко порезанный помидор и горький перец, по вкусу посолить, жарить ещё 2 минуты.
4. Яйца взбить в пену, посолить.
5. Сливоч. масло 1 ч. л. растопить на сковороде, остальное размягченное слив. масло влить в яичную массу. Пожарить омлет на самом слабом огне.
6. Когда омлет будет готов, сверху выложить овощную начинку и посыпать мелко порезанным чесноком, завернуть.
7. Посыпать мелко нашинкованной зеленью и подавать.

[Дядя Миша]

Тыквенно - морковные котлеты.

Предлагаю рецепт оригинальных котлет, мягких, нежных, ароматных!
Готовить их совсем просто, продукты доступны, а результат порадует своим вкусом!
Для приготовления 10 котлет-
Морковь - 2 штуки, среднего размера,
Тыква - примерно 300 гр,
Яйцо куриное -1 штука,
Чеснок - 3 зубчика,
Манка - 2 столовых ложки,
Сыр ( я взяла пармезан) - 20-30 гр,
Копченая грудинка - примерно 50 гр,
Соль, перец - по вкусу,
Панировочные сухари, растительное масло.
Морковь и тыкву почистить и натереть на довольно мелкую тёрку.
Яйцо взбить вилкой,
Сыр натереть на мелкую тёрку,
Чеснок пропустить через пресс.
Грудинку нарезать мелким кубиком.
В миске смешать тыкву, морковь, сыр, яйцо, чеснок,добавить грудинку, соль и перец. Тщательно перемешать и дать постоять 5 минут.
Готовый "фарш" перемешать.Формировать котлетки и панировать их в сухарях.
Обжаривать на растительном масле, до зарумянивая, с двух сторон, на среднем огне.
Рекомендации-
Не нужно делать сразу много "фарша", он может стечь.
Котлеты хороши как в горячем, так и в холодном виде. В холодном виде обладают более плотной текстурой, а горячие более мягкие и нежные, за счет расплавленного сыра.
Котлеты можно жарить без панировки, как оладьи, выкладывая на сковороду ложкой. Но тогда они будут менее сочные и более жирные.
Манку можно заменить на овсяные хлопья мелкого помола.
Можно добавить в котлеты зелень.
Подавать как самостоятельное блюдо, со сметаной и другими соусами, или как гарнир к мясу.

[Дядя Миша]

Фаршированная цветная капуста

Ингредиенты:

Кочан цветной капусты (у меня 1300 г)
Фарш (у меня 1500 г)
Яйца куриные — 2-3 шт.
Панировочные сухари
Соль, перец, приправы,сухие травы (по вкусу)

Приготовление:

1. Капусту кладем в кипящую и подсоленную воду. Прибавляем огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем на среднем огне варим 5–7 минут.
2. Затем перекладываем капусту в ледяную воду минуты на 3. Капуста станет более крепкой, и есть надежда, что кочан не развалится, когда мы будем начинять его фаршем. Заполнять пустоты фаршем лучше маленькой ложечкой, аккуратно раздвигая соцветия.
3. И таким образом весь кочан. Стараемся сделать поплотнее. При хорошем подходе уйдет весь фарш (1500 г).
4. Венчиком размешиваем 2-3 яйца и кисточкой наносим смесь на кочан со всех сторон.
5. На дно формы или сковородки посыпаем немного панировкой и укладываем кочан. Капусту припорошиваем сверху приправами. Солим, перчим. И еще панировочных сухарей - это даст золотистую корочку.
6. Накрываем фольгой и оправляем форму в разогретую духовку.(t-220-240 гр.)
7. Пусть она постоит минут 10, затем снизим t до 200 гр. Запекаем 50–60 минут. Поглядываем иногда. На дне формы появляется сок, испаряется — значит наша капустка почти готова. Многое зависит от того, какая у вас духовка, какое мы купили мясо. Ну вот, кажется, почти готово! Снимаем фольгу, включаем верхний жар и доводим до румяности. Сервируем...
8. Режем аккуратно, стараясь не повредить нашу красоту.
9. Если на кухню подтянулись кошаки и мужчины, то наш эксперимент точно удался! Их не обманешь, поверьте! Не забудьте к этому нежнейшему блюду поставить на стол сметану или любимый соус. Мы обычно достаем "Конфитюр из помидоров". Попробуйте когдга-нибудь его приготовить. Вы не пожалеете.
* Любителям майонезика - когда у вас под рукой "волшебный" продукт, зачем переводить яйца? Смело обмажьте кочан любимым сортом.
Любите сыр - за 5-10 мин. до окончания процесса, посыпьте им капусту.
Можно в фарш добавить чеснок, зелень, смешать с мелко порезанными помидорами.

[Дядя Миша]

Морковные оладьи.

Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты:

Морковь – 2 среднего размера
Молоко (жирностью от 3 %) — 1 стакан
Сметана (жирностью 20–25 %) — 0,25 стакана
Сахар — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 50 г
Растительное масло — 100 г
Манная крупа — 50 г
Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

1. Очищенную и нарезанную на небольшие кусочки морковь сварите до готовности и протрите (можно потереть на крупной терке).
2. В полученное морковное пюре добавьте сливочное масло, молоко, манную крупу и сахар. Все хорошо перемешайте.
3. Яйца осторожно смешайте с готовой массой.
4. Выпекайте оладьи на сковородке с растительным маслом.

[Дядя Миша]

Баклажаны по-турецки.

3 средних баклажана.
1 кг. фарша.

Баклажаны моем,нарезаем кольцами, солим.
Через 20 мин.ополаскиваем водой и промокаем...

Готовим соус: Тушим лук,морковь,болгарский перец,банка томатов.
Специй: Соль,перец,французская травка,тимьян,орегано,мята...
Измельчаем в блендере.

На сковороду выкладываем поочередно кольца баклажан и фарш.

Заливаем соусом.

Тушим на маленьком огне.
Отключаем и посыпаем большим количеством петрушки с чесноком.

[Дядя Миша]

Капустный блинчик к завтраку.

Ингредиенты:

100г белокочанной капусты
1 ст.ложка консервированной кукурузы (можно заменить на 1 ст.ложку крабового мяса или креветок, или 1 ст.ложка грибов)
1 яйцо
1ст. ложка сметаны
2ст. ложки муки
соль, черный молотый перец
растительное масло
соус - сметана 2 ст.ложки + 1 ч.ложка красной икры, зелень

Приготовление:

Капусту нашинковать, добавить кукурузу, молотый черный перец, яйцо, все перемешать, добавить сметану, муку и соль, все хорошо перемешать. Сковороду хорошо разогреть, щедро смазать растительным маслом и выложить капустную массу, разровнять и выпекать минут 5, после чего аккуратно перевернуть и обжаривать еще минут 5, после чего накрыть крышкой и подержать на огне еще минуты 3. Готовый капустный блин нарезать порционно, посыпать зеленью и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Макароны "Чизбургер".

Ингредиенты:

Фарш — 500 г
Помидоры — 300 г
Бульон — 2 стакана
Макароны — 300 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Молоко — 3/4 стакана
Твердый сыр — 200 г
Соль — 1/2 ч.л.
Молотый перец — 1/2 ч.л.
Приправа "Тако" — 1 упаковка

Приготовление:

1. Поджарить фарш на сковороде.
2. Добавить приправу тако, затем томаты.
3. Добавляем 2 стакана бульона.
4. Когда начнет закипать, добавьте в массу макароны.
5. Накрыть крышкой и варить до их готовности.
6. Пока макароны варятся, начинаем готовить соус. Растапливаем 2 столовых ложки сливочного масла и добавляем 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешиваем и поджариваем до золотистого цвета.
7. Добавляем молоко и опять хорошо взбиваем. Доводим соус до кипения.
8.Добавляем стакан тертого сыра и перемешиваем до однородности. Добавляем соль и перец.
9. Вливаем в макароны соус и аккуратно перемешиваем.

[Дядя Миша]

Баклажаны, фаршированные морковью и луком (холодная закуска).

Баклажаны - 800г (4 некрупных)
Морковь - 300г
Лук репчатый - 200г
Чеснок - 3 зубчика
Соль - 2ч.л. (или по вкусу) + соль для воды (3ст. л на 3л воды).
Сахар - 1ч.л. (или по вкусу)
Молотый чили - 0,5ч.л. (или по вкусу)
Уксус - 1,5ст.л. (или по вкусу)
Растит. масло - 5-6ст.л.
У баклажанов отрезать плодоножки.
Разрезать вдоль, чтобы получился кармашек.
Отварить в подсоленной воде около 15минут, пока не станут мягкими.
Вынуть из воды и положить на 15 -20минут под груз, для удаления лишней влаги.
Тем временем, натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук.
В растительном масле обжарить овощи, посолить, добавить сахар, чили, в последнюю очередь, чеснок, пропущенный через пресс.
Плотно нафаршировать остывшей овощной смесью баклажаны.
Обмотать ниткой, уложить в подходящую посуду, вновь поставить под груз (чтобы они лучше пропитались соками начинки и приобрели более плотную форму), убрать в прохладное место.
На следующий день баклажаны готовы.

Р.S.если такие баклажаны залить маринадом и оставить на несколько дней в помещении (а затем хранить в прохладном месте), то получатся квашеные баклажаны.

[Дядя Миша]

НЕОБЫЧНАЯ КАПУСТА.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Цветная капуста — 1 шт.
● Растительное масло — 1 ст. л.
● Греческий йогурт (можно заменить густой простоквашей) — 300 мл
● Сок 1 лайма (или лимона)
● Порошок чили — 2 ст. л.
● Тмин — 1 ст. л.
● Давленый чеснок — 1 ст. л.
● Порошок карри — 1 ч. л.
● Черный перец — 1 ч. л.
● Соль — 2 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 200 градусов и смазать противень маслом.
2. Тщательно промыть капусту и удалить любые зеленые листья.
3. В миске смешать йогурт с соком лимона, порошком чили, тмином, чесноком, порошком карри, солью и перцем.
4. Положить капусту в миску и обмазать маринадом.
5. Готовить в духовке 30–40 минут. Маринад сделает корочку на поверхности цветной капусты.
6. Дать капусте остыть в течение 10 минут, сервировать зеленым салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рататуй ленивый.

Ингредиенты
-2 шт. баклажаны
-2 шт. помидоры
-1 шт. морковь (крупная)
-150 г брынза
-2 зубчика чеснок
-по вкусу масло растительное
-по вкусу соль
-1-2 ст.л. сметана

Процесс приготовления:
Я предлагаю приготовить несколько упрощенный вариант рататуя. Помыть баклажаны, сделать надрезы почти до конца. Толщина колец не более 1 см. Каждый надрез посолить и оставить минут на 10-15 просолиться.
Затем промыть и замочить в холодной воде еще минут на 20, чтобы ушла горечь. Тем временем нарезать помидоры и морковь колечками. Морковь нарезать потоньше.
Каждый надрез баклажана обязательно (!!!) смазать растительным маслом (чтобы не получились сухими при запекании) и поочередно вставить помидоры и морковь.
Далее смешать брынзу с выдавленным через пресс чесноком и сметаной.
Добавить в каждый надрез начинку и смазать сверху.
Выложить на протвинь пергаментную бумагу, смазать растительным маслом. Выложить фаршированные баклажаны. В баклажаны по бокам воткнуть зубочистки, чтобы не переворачивались на бок. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 40-50. Последнии 5-7 минут, можно включить режим гриль, чтобы образовалась румяная корочка.
Готовый рататуй вынуть из духовки, посыпать зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кебабы на кабачке.

4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. соли
700 г фарша из баранины или говядины
3 ст.л. тертого лука
3 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1 ст.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры
1/2 ст.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого душистого перца,
1/4 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотого черного перца

Кабачки, разрезанные на четвертинки.: посолить, посыпать паприкой.

Чеснок размять в пасту с солью, используя ступку и пестик. Добавить чеснок вместе с луком в фарш, добавить петрушку, кориандр, тмин, корицу, душистый перец, кайенский перец, имбирь и перец. Хорошо перемешать.
Из фарша скатать шарики, величиной с персик. Шарики размять в лепешки, на серединку положить дольку кабачка и облепить фаршем со всех сторон, плотно, не оставляя зазоров и пустот. Подготовленные кебабы убрать в холодильник на полчаса. Далее обжарить их слегка на сковородке с маслом. Переложить на противень и запечь при 180 гр. в течении 20 минут. Подавать с овощами. Кушайте вкусно!

[Дядя Миша]

Мексиканская пицца из пасты - отличный вариант завтрака!

Наверняка вы хотя бы раз пытались пристроить остатки пасты! В этом блюде вчерашний ужин превращается в невероятную пиццу с овощами, яйцами и красной фасолью. Завтрак из макарон может показаться вам странным, но только не этот.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Халапеньо или чили — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. л.
Спагетти — 60 г
Красная фасоль — 1 банка
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло — 2 ч. л.
Сыр по вкусу

Приготовление:

1. Разгорейте духовку до 190ºC.
2. Поставьте сковороду на огонь и добавьте одну чайную ложку масла.
3. Добавьте нарезанные кубиками лук и перец. Обжаривайте около 10 минут. Добавьте чеснок, чили, соль и ещё одну ложку масла. Хорошо перемешайте.
4. Добавьте готовые макароны и фасоль, хорошо перемешайте и выключите огонь. Переложите смесь в форму для выпечки или запекайте прямо в сковороде. Сделайте два углубления и разбейте в них два яйца, посыпьте всё тёртым сыром.
5. Поставьте в духовку и выпекайте примерно 15-20 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Холодная закуска "Пикантные шарики".

Нам потребуется:

свёкла 2 шт
морковь 2 шт
сыр твёрдых сортов 100 гр
яйцо 2 шт
чеснок 2-3 зубчика
майонез
соль по вкусу
листья салата (для оформления)
грецкие орехи (для оформления)
Свёклу, морковь и яйца сварить, остудить и почистить. Чеснок почистить. Свёклу натереть на мелкой тёрке. Яичный желток натереть на мелкой тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить свёклу, желток, 1/2 часть сыра, 1/2 часть чеснока, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Морковь натереть на мелкой тёрке, яичный белок натереть на мелкой тёрке. Соединить морковь, яичный белок, остатки сыра и чеснока. Посолить по вкусу, добавить ложку майонеза и хорошо перемешать. Сформировать из полученной массы шарики (размером с большой грецкий орех). Выложить полученные шарики на листья салата. На свекольные шарики выложить ядра грецкого ореха.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Жаркое по-вегетариански.

Ингредиенты:

Картофель — 300 г
Капуста белокочанная — 250 г
Калинджа — 1/2 ч. л.
Асафетида — 1/2 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нашинкуйте капусту, почистите картофель, порежьте кубиками.
3. На сковороде нагрейте масло (лучше всего топленое) и бросьте сначала калинджи, через 15 секунд асафетиду и карри.
4. Положите в сковороду картофель и капусту.
5. Тушите с закрытой крышкой. За 5 минут до готовности добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и соль.
6. Блюдо должно тушиться около 15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Аджапсандал.

Ингредиенты:

1кг. баклажаны
600 гр. помидоры
500 гр. Картофель
2 шт. сладкий перец
3-4 шт. лук
2 зубчика чеснока
зелень: петрушка, кинза.
2 шт. лавровый лист
соль, перец, растительное масло

Приготовление:

1. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
2. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками баклажаны.
3. Через 10 минут положите лавровый лист, нарезанный кубиками сладкий перец , и очищенные от кожицы, нарезанные кубиками помидоры. Тушите 10 минут.
4. Переложите всё в кастрюльку, на дно добавьте НЕМНОГО воды.
5. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите, поперчите, положите рубленые зелень, чеснок и тушите до готовности картофеля.
6. При подаче украсьте зеленью.

[Дядя Миша]

Помидоры в сырном кляре.

Ингредиенты:
3 средних помидора
150 гр твердого сыра
2 яйца
2 ст.л. майонеза или сметаны
1-2 ст.л. муки
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
петрушка для украшения

Приготовление:
1. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.
2. Сыр натереть на мелкой терке.
3. Сделать кляр: к сыру добавить яйца, майонез, муку. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
4. Консистенция дожна получиться густой.
5. Помидоры обмакнуть в кляр, выложить ложкой в сковороду, разогретую с растительным маслом.
6. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
7. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишней жидкости.
8. При подаче украсить зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

ЦЫБУЛЯНИКИ.

Блюдо из яиц, муки и лука. Готовится очень быстро и просто.

Ингредиенты
2 яйца,
4-5 луковиц,
4 ст. л. муки,
1/2 ч.л. соли,
щепотка соды,
масло для жарки.

Способ приготовления:
Лук почистить и порезать полукольцами толщиной 3 -4 мм. Присолить лук и помять его несильно руками. Добавить соду, яйца, муку. Вымесить ложкой тесто. Масло разогреть (как на фритюр), ложкой набирать тесто и выкладывать в раскаленное масло. Цыбуляники должны свободно плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон, это займет не более 1 минуты. Выложить на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Хороши как теплыми, так и холодными.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Капустники.

За основу взят рецепт ленивых голубцов. Внес корректировки и получились капустники.

Вам потребуется:
Капуста
Фарш (свинина и говядина в равных пропорциях)
Лук репчатый
Томатная паста
Соль, перец

Как готовить:
1. Когда впервые готовил ленивые голубцы, капусту перекручивал в мясорубке, но столкнулся с проблемой: голубцы при формировании плохо держали форму и пытались развалиться. Здесь я пошел на маленькую хитрость капусту потер на мелкой тёрке в комбайне.
2. Прокручиваем в мясорубке мясо и лук и смешиваем с капустой. Добавляем соль и чёрный перец. Делаем котлетки и обваливаем в муке.
3. Обжариваем с двух сторон.
4. Укладываем в форму. Заливаем разведённой томатной пастой. Добавляем лавровый лист и перец горошком.При варке в кастрюлю можно добавить пару ложек сметаны подлива получается еще вкуснее.
5. Ставим в духовку на 1 час. На гарнир подаём картофельное пюре или рис.
Приятного аппетита!