Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Утиные грудки по-кантонски.

Кантонская кухня - одна из самых популярных в мире. Отличается особой строгостью к свежести продуктов, использованием минимума приправ и, конечно, скоростью готовки. Так что на приготовление утиных грудок нам потребуется 40-45 минут.

Ингредиенты

2 утиные грудки
1 ст. ложка сухого хереса
1-2 огурца
2-3 стебля зеленого лука
для маринада:
1 ч. ложка молотой паприки
1 ч. ложка молотого душистого перца
половинка ч. ложки молотого кайенского перца
соль и белый молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

Сразу включаем духовку на 240°.
Промываем грудки, кладем кожей вверх и вилкой делаем много проколов этой самой кожи. Кладем грудки в дуршлаг, ошпариваем как следует крутым кипятком и очень хорошо обсушиваем тканевым или бумажными полотенцами. Сбрызгиваем утиные грудки хересом.
Для маринада смешиваем все перечисленные ингредиенты и этой смесью натираем грудки. Выкладываем их кожей вверх в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом.
Отправляем форму в духовку на 15-17 минут, после чего вынимаем, плотно закрываем форму фольгой, под которой утиные грудки дойдут (вне духовки) до нужной степени готовности.
Промываем огурцы и зеленый лук. Огурцы нарезаем косыми тонкими ломтиками, лук измельчаем.
Выкладываем огурцы на блюдо, посыпаем зеленым луком, солью и белым перцем, на огурцах размещаем нарезанные ломтиками грудки. Подаем утиные грудки, приготовленные по-кантонски, на стол.

[Дядя Миша]

Индейка «Фуршетная»

Индейка "Фуршетная" - это всего лишь запеченная голень индейки. Но! Когда попробуешь кусочек мяса, срезанного с этой самой голени - румяно-запеченной - начинаешь понимать, отчего оно, мясо индейки, так ценимо во всем мире.

Ингредиенты

1 голень индейки
150-200 г майонеза
1 ст. ложка молотой паприки
1 ст. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка куркумы
соль и черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

Если голень индейки мы смогли купить только замороженную - даем ей оттаять. После чего вымоем, обсушим и натрем смесью соли и перца.
Маринад готовится очень быстро: майонез смешиваем с паприкой, куркумой и горчицей. Смазываем голень, укладываем в подходящую посуду - например, в пластиковый контейнер, выливаем оставшийся маринад. В нем мясо должно мариноваться минимум 30-40 минут. И оно будет только вкуснее и нежнее, если мы поставим контейнер в холодильник на 12-24 часа.
Застилаем фольгой форму для запекания, смазываем растительным маслом. Выкладываем голень в форму и отправляем в духовку, уже нагревшуюся до 180°. Запекаем 1-1,5 часа в зависимости от размера, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.
В самом конце смазываем голень оставшимся маринадом и запекаем еще 5-10 минут.
Готовую индейку вынимаем, запечатываем форму листом фольги, накрываем полотенцем и даем дойти еще минут 12-15.
Срезаем нетолстыми ломтиками мясо с ножки, красиво укладываем и подаем, украсив дольками свежих овощей и зеленью.

[Дядя Миша]

Курица, запеченная с нектаринами.

Рецепт, вполне подходящий для праздничного - новогоднего, к примеру - стола. Смешанный тонкий аромат и вкус хорошо запеченной поджаристой курицы, вина, меда и нектаринов никого не оставят равнодушным.


Ингредиенты

1 средняя курица
3-4 нектарина
полстакана белого десертного вина
2-3 ст. ложки меда
соль и паприка - по вкусу
1-2 сладких перца
несколько листиков мяты
растительное масло для смазывания

Способ приготовления

Курицу тщательно моем и обсушиваем, делим на порционные куски. Смешиваем соль и паприку и натираем куски курицы. Не жалея, смазываем медом.
Вымытые и обсушенные нектарины разрезаем на 4-6 частей, убирая косточки.
Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Раскладываем куски курицы, перемежая их кусочками нектаринов. Поливаем вином и ставим в духовку, нагревшуюся к этому времени до 180°.
Запекаем курицу с нектаринами 35-40 минут, периодически выдвигая решетку и поливая выделяющимся соком.
Вынув форму, накрываем ее фольгой и даем курице дойти 12-15 минут. Выкладываем на блюдо, посыпаем мелко нарезанным сладким перцем и украшаем листиками мяты.

[Дядя Миша]

Курица, фаршированная рисом, овощами и креветками.

Курица, фаршированная рисом, овощами и креветкам - блюдо, достойное небольшого семейного торжества. У нее необычайно аппетитный запах и хороший вкус, созданные ингредиентами начинки.

Ингредиенты

1 курица весом примерно 1,5 кг
полстакана риса
200 г очищенных креветок
300 г консервированных помидоров
2 черешка сельдерея
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки каперсов
3 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка сливочного масла
3-4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка нашинкованной кинзы
1 ч. ложка нашинкованного тархуна
щепотка сахара
соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления

Ставим варить рис. Проще всего - даем ему закипеть, под крышкой варим на маленьком огне минут 10, солим, перемешиваем, отключаем огонь и накрываем полотенцем. Минут через 10 рис будет готов.
Курицу промываем, хорошо обсушиваем матерчатым или бумажными полотенцами снаружи и внутри. Натираем солью и перцем - тоже внутри и снаружи.
Подготавливаем овощи. Чистим лук и морковь, лук шинкуем полукольцами, морковь крупно натираем. Мелко рубим сельдерей. Консервированные помидоры разминаем вилкой.
В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, добавляем масло сливочное, кладем нарезанные овощи, посыпаем сахаром и солью и готовим, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.
Добавляем помидоры вместе с соком из банки. После закипания снижаем огонь до малого и пусть вся эта масса тушится в открытой сковороде до загустения, примерно 10-12 минут.
Теперь кладем креветки в сковороду к овощам, вливаем коньяк. Бросаем зелень тархуна и кинзы. Приправляем солью и перцем. Помешивая, готовим 3 минуты на среднем огне.
Выкладываем овощную массу в миску, добавляем рис и промытые каперсы, перемешиваем.
Фаршируем курицу приготовленной смесью. Оставшуюся начинку мы используем в качестве гарнира. Если отверстие великовато - зашиваем его или скалываем деревянными зубочистками. Крепко стягиваем шпагатом ножки курицы.
В глубокой сковороде перекаливаем растительное масло и на сильном огне обжариваем курицу со всех возможных сторон до золотистой корочки.
Смазываем маслом форму для запекания, перекладываем в нее курицу. Запекаем курицу в духовке 45 минут при 200°. Время от времени поливаем выделяющимся соком. При необходимости курицу можно перевернуть.
Такой курицей, нафаршированной рисом, овощами и креветками, можно накормить 6-8 человек.

[Дядя Миша]

Куриные грудки по-луизиански.

Самые обычные куриные грудки, но маринованные в луизианской смеси специй - вот и весь секрет их оригинального острого вкуса. И, конечно, гарнир из риса, томленого с теми же специями, кукурузой, сладким перцем и ананасами.

Ингредиенты

4 половинки куриных грудок (филе)
250 г длиннозерного риса (чуть больше стакана)
200-250 г замороженной или консервированной кукурузы
1 сладкий перец
250 г ананасов, консервированных в собственном соке
700-750 мл куриного бульона
2 ст. ложки луизианской смеси специй
оливковое или другое растительное масло для жарки

Способ приготовления

Половинки грудок промываем и очень хорошо обсушиваем. Откладываем половинку ст. ложки луизианской смеси специй для приготовления риса, остальной смесью натираем грудки. Если смесь мы готовили сами, не забываем добавить в нее натертый репчатый лук. Накрываем миску и оставляем на столе.
Если есть возможность - сделаем это заранее, за несколько часов до готовки, и тогда оставим маринованные грудки в холодильнике. Но за час до начала готовки вынимаем, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Вы же знаете, что это - один из маленьких секретов удачной жарки мяса.
Сладкий перец промываем, обсушиваем, удаляем плодоножку и семена, нарезаем квадратиками или соломкой. Избавляем от жидкости кукурузу. Выкладываем ананасы, нарезаем кусочками и добавляем немного сока.
На сильном огне перекаливаем в толстостенной сковороде 1-2 ст. ложки масла, кладем сладкий перец, оставленную смесь специй и кукурузу (если она - замороженная), перемешиваем, готовим, сменив огонь на средний, 2-3 минуты, помешивая. Засыпаем рис, заливаем 700-750 мл горячего куриного бульона. При отсутствии оного - разводим в кипятке бульонный кубик.
Дождавшись закипания, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, ставим самый малый огонь, на котором рис томится примерно 15 минут, до готовности. За 3-5 минут до окончания добавляем в сковороду кукурузу (если у нас - консервированная), ананасы с соком, аккуратно перемешиваем.
На другой сковороде раскаляем масло и на средне-сильном огне жарим куриные грудки до готовности, по 3-4 минуты на каждой стороне.
Выкладываем на блюдо гарнир, добавляем аппетитно пахнущие грудки - и подаем.
Те, кто очень любят поострее, в этом рецепте вместо сладкого перца используют острый красный перец, избавленный от семян и мелко нарезанный.

[Дядя Миша]

Утка в сметане

Давно не готовили утку? Значит, самое время воспользоваться простым рецептом утки, тушенной в сметане. Мясо получается нежным, с оригинальным соусом.


Ингредиенты

600 г утиного мяса с костями
большое яблоко
1 луковица
150 мл мясного бульона или воды
200 г сметаны
2-3 ст. ложки растительного масло для жарки
соль, черный молотый перец, зелень для украшения

Способ приготовления

Мясо утки моем под холодной проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и делим на порционные куски. Яблоко и лук очищаем от всего лишнего и нарезаем крупными кубиками.
Обжариваем куски утки на сильно нагретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, высыпаем кубики яблока и лука и жарим еще 3-5 минут.
Заливаем бульон, даем закипеть, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне минут 10-15. Добавляем сметану, соль и перец и тушим до готовности мяса.
Выкладываем утку на блюдо и украшаем веточками зелени. Часть зелени можно мелко нарезать и посыпать мясо.

[Дядя Миша]

Акутеицарш - птица под ореховым соусом.

Абхазский акутеицарш, курица или индейка под ореховым соусом - это диетическое мясо и очень калорийный, но такой вкусноты соус с грецкими орехами! Готовим - и наслаждаемся, а тем, кто считает калории - придется глотать слюнки.

Ингредиенты

1 курица 1-1,3 кг
350-370 г ядер грецкого ореха
2-3 луковицы
4-5 долек чеснока
1 ст. ложка аджики
1 пучок зелени кинзы
1 ч. ложка смеси пряных трав
1-2 ст. ложки гранатового сока - по вкусу
соль по вкусу
50-70 г топленого масла

Способ приготовления

Курицу или индейку для акутеицарш варят либо целиком, либо нарезав на порционные куски. В любом случае промываем как следует тушку и кладем в кипящую воду. Вода должна только покрывать птицу. Кусками или целиком - для вкуса значения не имеет, кусками - просто быстрее. Варим на медленном огне под крышкой.
Для соуса пропускаем грецкие орехи 2-3 раза через мясорубку или измельчаем блендером. Чистим и нарезаем чеснок. Шинкуем лук и кинзу.
Кинзу с чесноком и солью лучше всего потолочь в ступке, смешать с орехами. Когда курица сварится, добавляем в эту смесь примерно 3 стакана слегка остывшего процеженного бульона. Консистенция соуса - как у сметаны средней густоты.
Когда курица готова, разогреваем в казане (или утятнице, в толстостенной кастрюле) топленое сливочное масло, закладываем куски курицы, обжариваем, кладем лук, жарим несколько минут, добавляем аджику, разведенную теплым бульоном, пряные травы, перемешиваем и тушим на небольшом огне 5-10 минут. Можно не обжаривать, а сложить все вместе и потушить то же время.
Заливаем курицу соусом и тушим на небольшом огне под крышкой еще 10-15 минут, помешивая по мере необходимости.
За 2-3 минуты до снятия кастрюли с огня добавляем по вкусу гранатовый сок или уксус. Даем готовому блюду настояться под крышкой и полотенцем 10-15 минут - и горячим подаем на стол. Можно еще добавить свежей кинзы. Акутеицарш обычно едят без гарнира.
Точно так же можно приготовить и акутеицарш из индейки, только варится она дольше.

[Дядя Миша]

Курица с кокосовым соусом.

Курица с кокосовым соусом - удачный вариант приготовления птицы. Предварительное маринование и оригинальный соус придают куриному мясу новые, аппетитные оттенки вкуса. А приготовить это блюдо - несложно.

Ингредиенты

половинка курицы или небольшой цыпленок
стакан йогурта
полстакана сливок
четверть стакана сухого белого вина
2-3 ст. ложки кокосовой стружки
1-2 ст. ложки карри
соль, черный молотый перец - по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления

Вымытую и тщательно обсушенную курицу делим на порционные куски. Смешиваем соль, перец и карри и натираем этой смесью куски курицы. Сложенные в миску куски мяса заливаем йогуртом и оставляем мариноваться на 30-40 (можно больше) минут.
Перекаливаем в сковороде растительное масло, выкладываем в один слой куски курицы и быстро обжариваем до золотистой корочки.
Выкладываем обжаренные кусочки на противень или в форму, застеленную фольгой и смазанную маслом. Ставим в духовку, разогретую до 180°, и запекаем курицу до готовности, на что нужно максимум полчаса.
Готовим соус для курицы. Вино выливаем в кастрюльку, после его закипания снижаем огонь и выпариваем 3-5 минут. Добавляем сливки и кокосовую стружку, даем закипеть и на слабом огне увариваем наполовину, заправляем солью и карри по вкусу.
Выкладываем куски курицы, поливаем соусом и украшаем ломтиками овощей и зеленью.

[Дядя Миша]

Бризоли из филе индейки, курицы.

Мы сегодня делаем классические бризоли - из мякоти грудки индейки или курицы, тонко отбитой, панированной и т.д. Нежные сочные бризоли на ура принимаются за праздничным столом, не говоря об обычном. Они же хороши для закусочного стола на вечеринке.

Ингредиенты

около 1 кг индюшачьей или куриной грудки (филе)
4-5 яиц
5-6 ст. ложек муки для панировки
травы и специи для птицы, в том числе - зира
молоко
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления

Промываем и обсушиваем филе. Разрезаем аккуратно вдоль на несколько слоев не толще 10 мм. Нам легче сделать это, если предварительно подморозим филе.
Помещая каждый кусок филе в пищевой пакет, отбиваем деревянным молотком с обеих сторон до тонкости.
Муку для панирования смешиваем с солью, молотым черным перцем и чайной ложкой зиры. В просторной миске сильно взбиваем яйца.
Каждый ломтик грудки обваливаем в муке, накалываем на вилку, опускаем в яйца, покрутим и оставим в миске.
Закончив с мясом, ставим на огонь сковороду с растительным маслом, перекаливаем его и на среднем огне обжариваем бризоли до легкого румянца.
Выкладываем бризоли слоями в просторную посуду с крышкой, лучше - прямоугольную. Наливаем молока до уровня 3/4 высоты мяса. Когда молоко почти закипит - переводим на малый огонь и томим грудки под не полностью закрытой крышкой до тех пор, пока часть молока впитается в мясо, а остальная - испарится, примерно полчаса.
Подавать бризоли можно и горячими, и холодными. Они и в холодном виде не теряют нежности, сочности и превосходного вкуса.

[Дядя Миша]

Курица, запеченная в соли.

Вы не узнаете, какой получается курица, запеченная в крупной соли, пока не приготовите и не попробуете это удивительно простое и такое вкусное блюдо. Этот рецепт стоит взять в свою копилку.

Ингредиенты

1 тушка курицы
5-6 долек чеснока
1 лимон или лайм
2-3 ст. ложки орегано
1-1,5 кг крупной соли

Способ приготовления

Промываем и обсушиваем тушку курицы.
Измельчаем чеснок, добавляем к соли, сюда же высыпаем орегано и все перемешиваем.
В форму для запекания или на противень насыпаем слой соли толщиной 10-15 мм, кладем на него курицу грудкой вверх.
У вымытого лимона надрезаем по кругу кожицу и помещаем внутрь курицы.
Засыпаем-облепляем курицу плотным слоем соли, если она осыпается - можно чуть-чуть увлажнить ее.
Запекаем около 1,5 часов в духовке, нагретой до 180°.
Разбиваем слой соли - и вот она, румяная и очень вкусная курица, которая доставила нам столь мало хлопот.

[Дядя Миша]

Утка по-пекински.

У нас нет очага, где утка по-пекински готовится в жаре и аромате дров из фруктовых деревьев. И вряд ли мы способны, согласно канонам, разрезать утку на 120 ломтиков. Но мы вполне можем приготовить вкусную ярко-румяную утку - с приправами для утки по-пекински и по ее рецепту.


Ингредиенты

1 утка
4-6 ст. ложек густого меда
2-3 ст. ложки кунжутного масла
5-7 ст. ложек хорошего темного соевого соуса
2 ст. ложки сахара
20 рисовых блинчиков из магазина – или 2 стакана муки, чтобы приготовить блинчики
2 свежих огурца
пучок зеленого лука

Способ приготовления

Начинаем готовить утку за сутки до того, как она должна оказаться на столе. И первым делом избавляем ее от лишнего жира – если таковой есть. Теперь надо устроить утке горячий душ, т.е. подвесить тушку и поливать кипятком. Остроумные хозяйки подвешивают утку прямо на кран над кухонной мойкой.
Смысл "купания" в том, чтобы кожа побелела, а ее поры закрылись. После «водной процедуры» обсушиваем утку бумажными полотенцами.
3-4 раза обмазываем тушку китайским рисовым вином или сухим хересом – снаружи и внутри. На 7-12 часов утку надо подвесить в холодном месте, например, на балконе. Или держать в холодильнике. Там ее не подвесишь, но можно насадить на стакан или бутылку. В любом случае, надо подставить под утку блюдо или миску – чтобы собрать то, что стечет.
Если мы сделали это вечером, то утром намазываем утку ровным слоем меда и снова убираем в холодное место - опять же в вертикальном положении, или подвешенной - до вечера.
За час до готовки вынимаем утку, намазываем сверху и внутри смесью кунжутного масла и соевого соуса и пусть постоит часик на столе, обсохнет. При желании можно начинить утку четвертинками апельсина, это придает дополнительный вкус.
Разогрев духовку до 220°, помещаем утку грудкой вверх на решетку. Жар должен быть одинаковым сверху и снизу.
Минут через 30 убираем регулятор на 190°. Печется утка примерно 1,5 часа – разные есть утки и разные духовки.
Некоторые ставят вниз противень с небольшим количеством воды. Однако тогда спинка утки рискует оказаться бледной, а вся шкурка не будет хрустеть.
Птица готова, когда сок из нее становится прозрачным. Кожа должна быть не просто румяной, а почти коричневой.
Еще нам нужен соус и блинчики. Соус делаем, разогревая вместе полторы-две ст. ложки кунжутного масла, 5-6 ст. ложек соевого соуса и 2 ст. ложки сахара. Как только закипит, добавляем разболтанную в теплой воде чайную ложку муки. Перемешиваем и снимаем с огня.
Тесто для блинчиков делается только из муки, соли и теплой воды, консистенцией чуть гуще, чем молоко. Печем на сковороде, к которой ничего не прилипает, на средне-сильном огне. Время от времени смазываем сковороду растительным маслом.
Осталось нарезать утку на ломтики, зеленый лук – перышками, а огурцы – толстой соломкой. И все это - на отдельных тарелках, не забыв о соусе, подать на стол. На блинчик кладем немного лука, огурцы, кусочки утки, поливаем соусом, заворачиваем блинчик – и…
Да, это стоило готовить. Наверняка утки, приготовленные китайскими поварами, отличаются от нашей. Тем не менее аромат жарящейся утки заставляет глотать слюнки, мясо получается нежным и мягким, с удивительным вкусом. Кстати, если у нас не нашлось кунжутного масла – сделаем его аналог сами. Просто прожарим столовую ложку кунжутных семян в любом рафинированном масле, процедим – и все.
По этому рецепту мы приготовили и обычную курицу – это ТАК вкусно!
О-о-о-чень рекомендуем.

[Дядя Миша]

Запеченная утиная грудка с двумя начинками.

Двухслойная начинка придает утиной грудке непередаваемый словами вкус с нотками кислинки и сладости. Сочное мясо просто тает во рту. И приготовить его несложно и недолго.

Ингредиенты

1 тушка утки или 2 филе
1 кисло-сладкое сочное яблоко
100 г брусники, свежей или мороженой
2-3 картофелины
2 моркови
немного зелени петрушки и укропа для украшения
соль и черный молотый перец - по вкусу
растительное масло

Способ приготовления

С тушки утки аккуратно срезаем 2 филе, промываем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Яблоко моем, очищаем от кожицы и сердцевинки и нарезаем мелкими кубиками. Бруснику промываем, откидывая негодные ягоды, и обсушиваем на салфетке.
В утиных филе делаем по два глубоких продольных надреза. Один разрез-карманчик начиняем кусочками яблок, второй - брусникой. Зашпиливаем разрезы деревянными зубочистками, можно и зашить толстой ниткой нечастыми стежками. Солим и перчим половинки грудки с обеих сторон.
В сковороду наливаем совсем немного масла, только чтобы покрыло дно. Перекаливаем на сильном огне. Немного уменьшив огонь, обжариваем грудки с обеих сторон до румяной корочки, что занимает максимум 5-7 минут.
Выкладываем грудки в форму для запекания и отправляем в духовку, нагретую до 180°. Запекаем до готовности от 10 до 20 минут - в зависимости от величины филе и степени прожаренности на сковороде. Как только при проколе грудки выделяется прозрачный сок - пора вынимать. Пережаренное мясо становится жестким.
В качестве гарнира хорош отварной картофель с отварной же морковью, посыпанные зеленью.
А остальное утиное мясо нарезаем кусками и убираем в морозилку, чтобы позже потушить его в сметане - очень вкусно.

[Дядя Миша]

Пряная жареная курица со спаржей.

Ингредиенты (на 4 порции):
- 1 ст. л. растительного масла
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
- лук-шалот – 2 шт., мелко нарезать
- 225 г. филе куриной грудки, нарезать на небольшие кусочки
- 12 средних побегов спаржи, срезать концы
- 2 чашки нарезанных грибов
- 1 ч. л. семян кунжута
- 1 ч. л. кунжутного масла

Для соуса:
- 1 ½ ст. л. сахара
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ½ ст. л. рисового уксуса
- 1 ½ ст. л. острой чили-пасты кочхучжан

Способ приготовления:
- Кладём все ингредиенты соуса в миску и хорошо перемешиваем.

- В большую сковороду добавляем растительное масло, чеснок и лук-шалот, обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты.

- Добавляем курицу, обжариваем, периодически помешивая в течение 5 минут, до готовности мяса.

- Добавляем грибы и спаржу, хорошо перемешиваем, готовим 3 минуты.

- Добавляем соус (Шаг 1), хорошо перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой, готовим в течение 2 минут.

- Добавляем кунжутное масло и семена кунжута, хорошо перемешиваем. Подаём в горячем виде.

[Дядя Миша]

Курица в соусе piri-piri.

Куриный крылышки, запеченные в соусе piri-piri - острое пикантное ароматное блюдо с богатым вкусом за счет входящих в состав соуса ингредиентов: это и чили-перец, и лимон, и базилик и ещё множество других. Приготовить таким образом можно не только крылышки, но и другие части курицы.
По мотивам рецепта Джейми Оливера.

куриные крылышки - 10шт (или голени, бедрышки) - весом около 700гр
соль, черный молотый перец
растительное масло - 2ст.л. + для смазывания сковороды
чили-перец - 1шт
красный лук - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
сок 1/2 лимона
цедра 1 лимона
белый винный уксус - 2ст.л.
сушеная паприка - 1ч.л.
базилик - 1 пучок
Куриные крылышки разрезать по сочленениям (кончики убрать), посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить на сковороде-гриль или обычной сковороде, смазанной растительным маслом, до золотистого цвета с 2-х сторон.
Для соуса в чашу блендера сложить: красный лук, чили-перец, цедру и сок лимона, базилик, паприку, белый винный уксус, растительное масло.
Перемолоть в однородную массу, добавить соль и черный молотый перец.
В полученный соус добавить 1/3 стакана воды, перемешать и вылить в форму для запекания.
Уложить в соус курицу. По желанию сверху присыпать свежим тимьяном и розмарином (у меня не было).
Запекать при 200град.С в течение 10-12минут.

[Дядя Миша]

Сувлаки из курицы с соусом из феты.

Для приготовления сувлаки чаще всего используют свинину, реже баранину, птицу и рыбу. Зато маринад для мяса, как правило, неизменен - оливковое масло, лимонный сок, душица, соль и перец. Готовят сувлаки на гриле, но можно смело использовать сковородку или духовку, так как главное в сувлаки - не мясо, а то, с чем его подают. Свежие овощи, нежный хлеб или пита и вкуснейший соус.

Мой вариант сувлаки не совсем традиционный. В качестве мяса я брала куриное филе, свежие овощи заменила на овощи гриль, добавила к ним жареный на гриле халуми, а вместо дзадзыки сделала соус из феты и мяты.

Сразу оговорюсь, что пропорции в данном блюде на глаз, поэтому пищевую ценность не подсчитала.

Для приготовления 2 порций сувлаки нам понадобятся:
• 2 порезанных на средние кусочки куриных филе, замаринованных в смеси ОМ, лимонного сока и орегано,
• пучок мяты,
• сладкий перец, сладкий лук,
• 150 г феты,
• 100 г йогурта,
• 100 г халуми,
• 2 питы,
• ОМ для жарки.
Жарим на смазанном маслом гриле овощи и сыр до появления полосочек. Чтобы был аромат "дымка", добавляем в специальный контейнер деревянную щепку.
Пока жарятся овощи и сыр, нанизываем кусочки курицы на деревянные шпажки.
Обжариваем шашлычки на гриле со всех сторон, пока мясо не изменит цвет.
Для соуса взбиваем в блендере фету, мяту и йогурт.
Подаем сувлаки с овощами гриль, уложив шашлычки на питы.
В дип соус из феты вкусно макать не только мясо, но и кусочки питы.
А если уложить шашлычки и овощи в кармашек питы, получится кипрский вариант сувлаки.

[Дядя Миша]

Цукуне - японские куриные "тефтели" на шпажке.

Надо:
500 г куриного фарша
4 пера зелёного лука
пара веточек мяты (по желанию)
1 ст. л. мисо пасты (жёлтой или красной, на ваш вкус)
2 ст. л. кунжутного масла
0,5 стакана соуса Якитори или сделать его самим. Для этого понадобится:
0,5 стакана соевого соуса
1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино)
1/4 стакана сакэ
1/4 стакана воды
2 ст. л. сахара
2 пера зелёного лука

Если готовим соус Якитори вручную:

1. Смешать все жидкие ингредиенты в соуснике.

2. Добавить белую часть лука и сахар.

3. Поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, выпарить половину жидкости. Соус заметно загустеет. Остудить. Лук извлечьб.

Для тефтелей:
1. Замочить деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут. Нагреть духовку до 220°С или подготовить угли.

2. Половину фарша обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Не должно остаться розовых кусочков мяса.

3. Смешать кунжутное масло и мисо пасту до однородности.

4. Перемешать готовый и свежий фарш, нарубленный мелкими колечками зелёный лук, смесь мисо и масла. Добавить половину соуса Якитори.

5. Хорошенько вымесить фарш - 30 кругов по часовой стрелке и 30 кругов против. Этот шаг очень важен, не пропускайте его. Фарш должен стать плотным и липким, чтобы хорошо держаться на шпажках.

6. Сформировать колбаски (как люля-кебаб), круглые тефтельки или в форме котлет - как вам больше нравится. В Японии их формируют всеми тремя формами.

7. Открытый кончик шпажки обмотать фольгой, чтобы не пригорела.

8. Уложить на смазанный маслом противень или форму. Смазать соусом Якитори при помощи кисточки. Запекать 6-10 минут, один раз перевернув, до зарумянивания.

9. Подавать в горячем виде с лёгким овощным гарниром или в качестве начинки для сэндвичей, бутербродов, рулетов или салата.

[Дядя Миша]

Куриная запеканка.

Время приготовления: 1 ч. 20 мин

Рецепт куриной запеканки с овощами. Запеканка – это отличное решение приготовления блюд для детей.

Описание приготовления:
Творожные и сладкие запеканки они очень любят. А попробуйте приготовить питательную запеканку из куриного мяса и овощей, которая понравится не только детям. Очень вкусное блюдо, которое подойдет и для плотного завтрака, и на обед, и на ужин. Куриную запеканку можно даже подать в качестве закуски. Получается очень нежная на вкус и напоминает суфле.

География кухни: Страны Европы
Ингредиенты:
Готовый куриный фарш — 450 Грамм
Картофель — 4 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Яйца — 4 Штуки
Зеленый горошек — 0,5 Стакана
Молотая паприка — 1/4 Чайных ложки
Соль, перец — По вкусу
Растительное масло — По вкусу (для смазывания формы)

Количество порций: 6-7

Как приготовить "Куриная запеканка"
1. Картофель и морковь нужно хорошо промыть, обсушить и запечь. Я запекала в микроволновке. Можно это сделать в духовке. После этого почистить овощи. Морковь нарежьте тонкими кусочками, чтобы они красиво смотрелись в запеканке. А картофель нужно измельчить в пюре. Я измельчала его в блендере.
2. Теперь в мясной фарш добавить картофельное пюре, нарезанную морковь, зеленый горошек, приправы и яичные желтки. Все хорошо перемешать. отделенные от желтков яичные белки взбейте в миксере до пены. Для этого лучше добавить в белки щепотку соли, чтобы они лучше взбивались. Взбитые белки добавьте в нашу смесь и осторожно смешайте. Форму нужно смазать маслом и аккуратно переложить туда готовую массу.
3. Я не подогревала духовку, так как форма у меня стеклянная. Если у вас обыкновенный противень или форма для запекания металлическая, духовку лучше подогреть заранее до 180 градусов. Запеканка готовится около 40 минут. Как только она подрумянится, считайте, она готова.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе.

Ингредиенты:
4 куриные бедрышка или ножки
1/2 чашки нарезанного бекона
1/2 чашки нарезанного лука
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
3/4 стакана белого вина
2 столовые ложки зерновой горчицы
2-3 ст. сливок
для маринада:
1/3 чашки дижонской горчицы
1/4 чайной ложки копченой паприки
1/4 чайной ложки морской соли
свежемолотый перец
Свежий тимьян, для подачи
Ингредиенты:
Смешать все ингредиенты для маринада.
Выложите в маринад мясо, перемешать и отложить.
Нагреть большую сковороду с крышкой на среднем огне. Обжарить бекон , часто помешивая,до хрустящей корочки. Шумовкой снять бекон со сковороды и выложить на тарелку.На сковороде обжарить лук около 5 минут, до мягкости. Всыпать тимьян и готовить еще несколько минут. Переложить лук к бекону.
На сковороде обжарить замаринованное мясо, добавляя больше оливкового масла, по мере необходимости.
Мясо вынуть, а на сковороду вылить вино и хорошо перемешать. Вернуть курицу, бекон и лук в кастрюлю. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 15 минут, переворачивая курицу в соусе несколько раз в процессе приготовления.Курицу переложить на сервировочное блюдо.
В сковороду добавить зерновую горчицу и сливки и дать прогреться.
Вылить ложкой соус на курицу и посыпать тимьяном.

[Дядя Миша]

Соте с курицей и грибами (турецкая кухня).

Куриная грудка, пропитанная соками и ароматами овощей.... соте по-турецки...

Ингредиенты:

● Куриная грудка - 1 шт.;
● кабачок средний - 1 шт.;
● морковь средняя - 1 шт.;
● луковица большая - 1 шт.;
● помидор большой - 1 шт.;
● грибы - 250 г.;
● перец красный - 1 шт.;
● раст. мало - 50 мл.;
● соль - 1 ч.л.;
● перец черный - 0,5 ч.л.;
● перец красный горький - 1 ч.л.

Приготовление:

Готовить на среднем огне.
На разогретую сковороду налить раст. масло, добавить куриную грудку, порезанную ломтиками.
Обжарить 5 минут.
Через 5 минут добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, перемешать.
Через 5 минут добавить грибы, нарезанные ломтиками, перемешать.

Через 5 минут добавить кабачок, очищенный и нарезанный крупной соломкой, перемешать.
Через 5 минут добавить помидор, натертый на терке или измельченный в блендере (я пропустила его, но потом в конце все же добавила), перемешать.

Через 5 минут добавить красный перец, нарезанный соломкой, перемешать.
И сразу же добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать.
Добавить соль, перец черный и красный, перемешать(кто любит можно еще один зубок чеснока добавить, для аромата). Тушить под крышкой 10 минут.
Готово!

На гарнир подать вот такой Pilav

Ингредиенты:

● Стакан - 200 мл.;
● чайный стакан - 100 мл.
● Рис - 0,5 ст;
● вода- 3 ст.;
● вермишель - 1 чайный ст.;
● раст. масло - 0,5 чайного ст.;
● сл. масло - 1 ст.л.;
● соль - 1 ч.л.

Приготовление:

На раст. масле поджарить вермишель до золотистого цвета. Добавить промытый рис, перемешать и тушить 1-2 минуты. Затем добавить 3 ст. кипятка, соль, перемешать. Дать покипеть минут 10, закрыть крышкой, выключить газ и дать настояться пол часа, пока вся вода не впитается.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулеты с зеленым горошком.

куриная грудка (филе) - 2 шт.
зеленый горошек - 200 г.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - несколько капель

Разогреть в сотейнике небольшое количество сливочного масла, положить горошек и обжарить.
Добавить немного воды и потушить.Размять горох в пюре.

Массу посолить и поперчить по вкусу. Куриную грудку разрезать пополам, не прорезая одной стороны и развернуть.Слегка отбить.Посыпать курицу перцем и солью.Нанести гороховое пюре.Чеснок мелко нарезать и посыпать им начинку.

Сбрызнуть все оливковым маслом.Завернуть рулетом.Переложить рулеты в огнеупорное блюдо, смазанное маслом.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 40 минут.Готовые рулетики переложить на тарелку и подать к столу.