Копчение без коптильни для всех типов мяса и не только.

Настоящие гурманы не понаслышке знают, что правильно прокопченное мясо даст сто очков вперед приготовленному любым другим способом. У вас не будет равных в приготовлении лосося, свинины, куриных крылышек и вообще любого мяса, если в вашем распоряжении есть полноценная коптильня и некоторые навыки обращения с ней. Здесь-то и кроется главная проблема, ведь такое приспособление достаточно массивно и чаще всего требует немало места для хранения. К счастью, существуют масса возможностей обойти тяготы обладания коптильней, но все-таки приготовить еду любимым способом. Мы остановились на самых простых, надежных и доступных способах копчения, каждый из которых особенно хорош для определенного вида мяса.

— Гриль с древесным углем для курицы, ребрышек, свинины —

Даже самый простой и недорогой гриль или мангал можно на время превратить в достойную коптильню, если просто вдвое уменьшить количество закладываемого древесного угля. Это делается для того, чтобы снизить температуру у поверхности приготовляемого мяса, которая при копчении достаточно невысока – всего 60-130°C, в зависимости от того, как вы коптите – холодным или горячим методом. Главное, не забудьте добавить к разогретым углям вымоченные в воде щепки тех пород деревьев, ароматом которых хотите пропитать мясо.

— Газовый гриль для куриной грудки, рыбы, тонких отбивных —

Коптить можно и в газовых грилях, если поместить внутрь куски дерева так, чтобы огонь от конфорок их не касался, но сильно нагревал. В этом случае дерево будет отдавать необходимый аромат, правда, обычно таким местом может стать только дно гриля. Чтобы увеличить коптильные свойства, следует поместить между пламенем гриля и кусками мяса металлический поддон с древесными щепками. В этом случае нужно дать время щепкам нагреться до момента, когда аромат и дым начнут выделяться, а уже затем закрыть крышку гриля.

— «Дымные» специи для всего —

Еще одним, но на этот раз совсем радикальным способом является придание любому виду мяса копченного аромата вовсе без использования дыма. Для этого профессионалы, столкнувшиеся с тем, что на кухнях их ресторанов нет коптильни, используют всевозможные «дымные» специи вроде копченой паприки и соли. Так, например, свиные ребрышки по сент-луисовски можно приготовить и у себя дома, натерев смесью специй мясо, а затем оставить их на пару часов в духовке, разогретой до 180-200°C. Готовые ребрышки также можно подавать или сразу смазывать соусом с вышеуказанными специями, чтобы усилить аромат блюда.

— Голландская жаровня для небольших кусков мяса и моллюсков —

Для копчения данным способом подойдет не только специализированная посуда, называемая голландской жаровней, но и любая вместительная чугунная кастрюля, решетчатая перегородка и мелкая древесная стружка яблони или вишни. Для начала следует накалить пустую кастрюлю на огне, параллельно прогрев духовку до максимального жара. Внутрь насыпать стружку и, убедившись, что она начала выделять ароматный дым, накрыть перегородкой, оставив около 6 сантиметров между стружкой и поверхностью решетки. Далее выкладывают на решетку мясо, накрывают крышкой и убирают в духовку примерно на 15-20 минут. За это время небольшие куски мяса как раз успевают прокоптиться, а стружка – не прогореть настолько, что начнет выделять едкий и горький дым.

— Доска для целой рыбы, стейков, колбас, овощей и прочего —

Для приготовления данным способом некоторые вымачивают заранее приготовленную доску из ароматного дерева в воде, чтобы та дольше не начинала гореть и лучше выделяла дым. Другие же, наоборот, просто обугливают ее на костре, выкладывают сверху продукт и сразу помещают над огнем, будь то гриль или просто костер. Поэкспериментируйте в первый раз с обоими способами, чтобы затем точно знать, какой из них вам больше по душе для каждого конкретного вида мяса.

— Бумажный мешок для всей рыбы, курицы и отбивных —

По мнению профессионалов, освоивших этот экстравагантный способ копчения, в поисках подходящего вам способа есть смысл поэкспериментировать и с ним. Заключается он в том, что в пергаментную бумагу заворачивается мясо, обложенное свежими ароматными травами и нарезанным кольцами луком. Сверток заворачивается в фольгу и помещается в мокрый бумажный пакет, который кладется прямо на тлеющие в мангале угли. Такой способ позволяет добавить дымного аромата блюду вовсе без использования специальных щепок. Правда, все немного усложняется определением степени готовности, которая зависит от множества факторов – от температуры углей до толщины куска мяса.

— Коптильный пистолет для рыбы, курицы, сыра, коктейлей и прочего —

Самый простой, но требующий начальных инвестиций способ задымления еды и напитков заключается в приобретении специального коптильного пистолета. Пользоваться им не сложнее, чем блендером – достаточно просто направить «ствол» под специальный купол с готовой едой или коктейлем на 5-10 минут и вот уже перед вами блюдо, будто только что вынутое из коптильни. В барном деле «smoking gun» также нашел широкое применение, но это уже совсем другая история.

Ответ

15 кулинарных лайфхаков от Гордона Рамзи.

Даже самые качественные ингредиенты и изысканные рецепты не спасут ваши блюда, если вы не знаете хитростей известных шефов. Учиться у профессионалов всегда приятно и интересно: делимся самыми крутыми лайфхаками от создателя "Адской кухни" Гордона Рамзи.
Когда нужно солить яичницу

Гордон Рамзи рекомендует добавлять соль в яичницу в самом конце ее приготовления. Если вы посолите ее слишком рано, текстура блюда получится резиновой и жесткой, потому что соль быстро выведет из яиц влагу.

Как сохранить свежесть зелени
Если вы купили много зелени и хотите использовать ее для приготовления своих блюд в течение недели, храните ее в емкостях с водой, чтобы сохранить ее свежесть и аппетитный вид.

Как приготовить идеальный стейк
Перед тем, как использовать растительное масло, разогрейте сковороду, чтобы она начала немного дымиться. Затем, на свой вкус приправив стейк и добавив соль и перец, смажьте его маслом и выложите на сковороду. Обжаривайте мясо по 2,5 минуты с каждой стороны.

Как удалить семена из перчиков чили

Чтобы безболезненно удалить жгучие семена из перца чили, покатайте их между ладонями перед тем, как срезать верхушку. Таким образом, когда вы начнете чистить перчики, семена сами легко выпадут наружу.

ККак сделать оливковое масло еще ароматнее и вкуснее
Используйте стебельки от зелени, чтобы разнообразить вкус оливкового масла. Вымойте и высушите их, залейте теплым оливковым маслом, закройте тару и оставьте настаиваться.

Как обращаться с кухонными ножами
Чтобы готовить было приятно и легко, следите за тем, чтобы кухонные ножи всегда были острыми. Гордон Рамзи советует точить их после каждого использования или же перед ним.

Как усокрить созревание фруктов

Если вы купили незрелые фрукты, вы всегда можете ускорить процесс их созревания. Положите фрукты в бумажный пакет "в компании" с бананом и оставьте пакет в темном месте. Банан поможет соседним фруктам быстрее поспеть.

Как использовать стручки ванили
Гордон Рамзи советует использовать стручки ванили, чтобы сделать обычный сахар еще более ароматным. Просто добавьте их в тару, где хранится ваш сахар.

Как идеально запечь картофель
Чтобы добиться хрустящей корочки у картофеля, сначала отварите его, а затем немного обваляйте в муке перед тем, как отправить в духовку.

Как выбрать вкусный ананас

Если вы никак не можете "попасть" на идеальный ананас, Гордон Рамзи советует попробовать следующий способ определения его спелости: выдерните один из него листочков. Если он легко отделился от плода, ананас будет сладким и вкусным.

Как правильно измельчать лук
Чтобы не плакать все время, пока вы будете чистить и резать лук, не удаляйте его корень в течение всего процесса, а обрежьте его только тогда, когда вы уже нарежете лук.

Как быстро измельчить чеснок
Чтобы идеально нарубить чеснок на мелкие кусочки, добавьте немного соли: она поможет разрушить волокна чеснока, и резать его будет гораздо легче.

Как готовить, не оставляя много мусора на кухне

Чтобы организовать процесс готовки и не замусорить все окружающее пространство, всегда держите под рукой пакетик, куда вы будете быстро сбрасывать очистки и прочий мусор вместо того, чтобы каждый раз ходить к большой корзине.

Как подготовить мясо для приготовления
Перед готовкой обязательно дайте мясу постоять в тепле, чтобы оно стало комнатной температуры. Так вы сможете смело ориентироваться на время приготовления, указанное в рецепте и, соответственно, получите идеальное блюдо.

Как правильно варить рис
Чтобы рис получился рассыпчатым и не слипался, Гордон Рамзи настоятельно рекомендует промывать его перед приготовлением в дуршлаге под проточной холодной водой.

Ответ

Как правильно выбрать сковороду.

Хорошая сковорода — тот предмет на кухне, которым каждый из нас пользуется практически ежедневно. Чтобы сковорода была вам незаменимым помощником а не врагом, необходимо научиться правильно ее выбирать. Ведь качественная посуда в процессе приготовления пищи важна не меньше, чем кулинарный талант.

Итак, при покупке посуды, задумайтесь над этими важными нюансами!

1. Тип плиты
Тип плиты — это первое и самое главное, на что стоит обратить внимание при выборе посуды для приготовления пищи. Если у вас газовая плита, вы можете выбрать любую сковороду.

Для электрических плит лучше выбирать посуду с гладким дном, а размер сковороды должен соответствовать размеру конфорки. Если же у вас индукционная плита, стоит выбрать сковороду с индукционным дном, потому что другие просто не будут нагреваться.

2. Устойчивость сковороды
С первого взгляда на сковороду невозможно определить ее качество и время, которое она вам будет верой и правдой служить. Поэтому не постесняйтесь и узнайте у консультанта в магазине характеристики посуды.

Помните, что идеальная сковородка должна быть качественной и устойчивой к воздействию всякой кухонной утвари: ложек, лопаток и прочего. Потому что в процессе готовки на сковороде невозможно избежать помешивания пищи, которое влияет на покрытие посуды.

3. Дно сковороды
Выбирайте сковородки с толстым дном. Это важно, потому что в таких сковородках дно нагревается равномерно, а значит, и еда будет готовиться равномерно. Вы удивитесь, но в такой посуде даже готовить приятнее и намного легче! Да и прослужит вам такая сковорода в разы дольше.

4. Ручка
У хорошей сковороды ручка должна быть максимально устойчивой и плотно прилегать к самой посуде. Хорошо, если ручка не будет нагреваться, а еще лучше, если она будет съемной. Ведь в таком случае вы сможете использовать сковороду в качестве формы для запекания и будете доставать ее из духовки, не боясь обжечься.

5. Специальные сковородки
Если вы проводите много времени на кухне, в вашем арсенале должна быть не одна сковорода. Обратите внимание на специальные сковородки, например, вок, гриль или блинную. В этих сковородках блюда, для которых они предназначены, получаются намного вкуснее и аппетитнее, к тому же такая посуда облегчает процесс готовки!

6. Индикатор нагрева
Индикатор нагрева помогает готовить пищу при 180 градусах. Это наиболее оптимальная температура для готовки, при которой продукты не теряют полезные вещества.

7. Антипригарное покрытие
Сейчас сковородки с таким покрытием стали очень популярными и не зря, ведь в такой посуде пища готовится сама и даже без добавления растительного масла, что делает ее очень полезной! Мыть антипригарную сковороду тоже не составит большого труда, ведь достаточно теплой воды и мягкой губки, чтобы очистить ее.

Когда придет время купить новую сковороду, обязательно вспомните про эти 7 важных аспектов. Если вы их учтете, то сможете купить идеальную посуду, в которой будете готовить настоящие кулинарные шедевры — не только вкусные, но на вид очень аппетитные. Кроме того, пища сохранит все полезные качества!

Ответ

15 необычных способов задействовать пищевые отходы.

Чаще всего, когда речь заходит о пищевых отходах или несъедобных частях продуктов, большинство принимает решение выбросить их, даже не задумываясь, что их можно использовать в других целях.

Справедливости ради, нелегко придумать творческие варианты применения еды, которая может быстро испортится.

Вот несколько оригинальных способов сократить количество отходов и по максимуму использовать продукты. Некоторые из «отходов» могут быть даже полезны для вашего здоровья!

Банановые очистки.
Ваш мир не будет прежним после прочтения советов по использованию банановых очисток.

Многие выбрасывают кожуру в мусорное ведро, однако другие протирают изделия из кожи шкуркой от банана.

Результаты такого мероприятия могут удивить вас. С помощью банановой кожуры можно отполировать кожу, причем результат будет на уровне популярных средств по уходу за обувью, только в случае с очистками, вы используете полностью натуральный продукт.

Все, что вам нужно сделать, это втереть в кожаный предмет банановые кусочки, которые остаются с внутренней стороны очисток, а после этого отполировать кожу мягкой тканью.

Еще один способ получить максимальную отдачу от ваших банановых очистков – это натирать ими царапины и синяки. Поскольку бананы богаты калием, они ускорят процесс заживления.

Банановая кожура может использоваться в качестве базы для питательного чая, который, как выяснилось, помогает быстрее уснуть. Доведите воду в кастрюле до кипения и добавьте один банан.

Кипятите неочищенный банан в течение 10 минут, а затем используйте сито, чтобы процедить напиток в кружку. Выпейте чай за час до того, как будете ложиться спать, чтобы почувствовать максимальный эффект.

Последний совет идеально подходит для растений. Замочите кожуру в закрытом контейнере, наполненном водой, чтобы создать удобрение.

Картофельные очистки.
Картофель – самый недооцененный овощ.

Если вы хотите избавиться от темных кругов под глазами, осветлить подмышки или покрасить волосы – этот овощ, богатый крахмалом, поможет.

Поскольку картофель имеет некоторое количество кислоты, он считается естественным красителем.

Протрите кусочком картофеля или ватным диском, смоченным в картофельном соке, места подмышками и оставьте его на 20 минут. После этого промойте подмышки теплой водой. Если вы будете пользоваться этим рецептом каждый день, то быстро заметите разницу.

Вы можете использовать этот овощ и для устранения темных кругов под глазами. Просто протирайте зону под глазами тоненьким ломтиком картофеля минимум два раза в неделю.

Верите или нет, картофель также может вернуть вашим седым волосам естественный цвет. Нужно прокипятить картофельные очистки и процедить жидкость, после чего сделать пасту, которая будет втираться в волосы после мытья головы.

Вам придется применять смесь по крайней мере два раза в неделю, чтобы получить нужный эффект.

Черствый хлеб.
Если вы забыли положить свой хлеб в холодильник и он стал черствым, не волнуйтесь.

Забудьте о том, чтобы сделать хлебные крошки и подойдите к процессу творчески.

Много лет назад люди использовали черствый хлеб, чтобы стереть следы карандаша.

Теперь у нас есть ластики, чтобы сделать это, но вы можете использовать корочку, чтобы очистить подтеки, следы и пятна на ваших стенах.

Когда хлеб становится черствым, он становится почти резиновым или похожим на губку.

Поэтому, если вы хотите избежать беспорядка, который бывает после ластиков, сэкономьте деньги и удалите грязь со стен с помощью черствого хлеба, прежде чем выбросить его.

Скорлупа от яиц.
Скорлупа от яиц обычно липкая, и первое, что хочется сделать, это выбросить ее но остановитесь вовремя, потому что за это вам скажет спасибо ваш сад и растения.

Измельчите скорлупу руками, молотком или пестиком в ступке и поместите эти кусочки на почву вокруг растений.

Питательные вещества в яичной скорлупе будут поглощаться корнями растений, которые в основном служат удобрением.

Скорлупа также может быть кормом для птиц и отгонять вредителей, в том числе слизняков.

Апельсиновая кожура.
В кожуре апельсина содержится вещество, известное как лимонен, которое ненавидят все домашние вредители. Если у вас есть проблема с муравьями, вам нужно попробовать этот совет.

Сохраните апельсиновую кожуру, положите ее в блендер с водой и обработайте смесью места, в которых поселились муравьи.

Проще всего работать будет с помощью бутылки с распылителем для обработки всех предметов, что также может быть полезно, если вы отправляетесь в поход.

Комары ненавидят запах апельсиновых корок, поэтому используйте смесь на одежде, прежде чем покинуть дом, обработайте крыльцо, палатки.

Луковая шелуха.
Согласно Reader’s Digest, исследованию 2011 года в Европе, было установлено, что ежегодно выбрасывается 500 000 тонн луковой шелухи.

Это огромное количество отходов, которые могут быть полезны!

Удивительно, но шелуха, которую вы слой за слоем снимаете и выбрасываете, богата питательными веществами, которые могут быть очень полезны для вашего здоровья.

Считается, что эта часть овощей снижает уровень сахара в крови, уменьшает воспаление и предотвращает засорение артерий.

Вместо того, чтобы выбрасывать шелуху, тщательно промойте ее и добавьте в бульон. Не забудьте удалить шкурки перед подачей на стол.

Эта часть лука также даст вашему супу или рагу богатый аромат.

.Кожура от арахиса.
Если вы почесываете голову, думая, как эту скорлупу можно использовать повторно, то просто переходите к следующему совету.

Кожура от арахиса будет работать лучше в большом количестве.

Первый способ, которым вы можете использовать эти отходы, – это перемолоть их и использовать для посыпки скользких тротуаров и ступенек зимой. Они также эффективны как и соль.

Если защита от проскальзывания на льду вам не интересна, раздробите очистки и используйте их при упаковке хрупких предметов в коробки.

Еще один творческий способ использовать кожуру от арахиса, который сэкономит вам массу денег, — это сделать из нее наполнитель для кошачьего лотка.

Чтобы сделать его, промойте кожуру и добавьте немного средства для мытья посуды и пищевую соду.

Лимонная кожура.
Лимонная цедра обычно используется для украшения блюд, а также в маринадах. Однако для лимонной кожуры существует масса других применений.

Лимонная кислота поможет удалить жир, пятна и мыльный налет.

Вы также можете освежить почти все в доме и даже свое тело, протирая лимонной кожурой нужную область.

Например, вы можете устранить въедающиеся в кожу запахи. Например, после разделки мяса или чеснока просто потрите руки об лимон.

В мусорном ведре лимон поможет устранить неприятные запахи.

Арбузная корка.
Если вы используете только красную часть арбуза, вам стоит пересмотреть свои взгляды на этот продукт.

Мякоть арбуза является самой вкусной его частью, но не самой питательной.

Корку от арбуза очень тяжело жевать, но если перемолоть ее в блендере в пюре, вам откроются удивительные преимущества этого продукта.

В корке от арбуза содержатся витамины С и В6, которые отлично подходят для поддержки в хорошем состоянии кожи, иммунной и нервной системы.

И это не все, на что способны арбузы!

Наука говорит, что эта ягода является афродизиаком и может оказывать на организм эффект, подобный Виагре.

Однако для этого потребуется съесть именно кусочек корки.

Внутренности тыквы.
Если у вас жирная, сухая или комбинированная кожа, натуральная тыквенная маска очистит ее, откроет поры и подарит увлажнение, сделав кожу здоровой.

Так что в следующий раз, когда у вас появится желание выбросить внутренности тыквы, остановите себя.

Внутренности тыквы богаты витаминами А, С, Е, ретиноевой кислотой и цинком. Добавьте к своей маске мед, молоко и корицу для достижения наилучших результатов.

Если ваша кожа отличается сухостью, не забудьте про коричневый сахар. Если же кожа быстро становится жирной, добавьте немного клюквенного сока.

Кукурузные рыльца.
Если вы начинаете понимать, что избавляться от всех частей продукта неправильно, вы на правильном пути.

Даже кукурузные рыльца, представляющие собой своего рода шелковые нити, можно использовать.

В продуктовых магазинах день ото дня можно видеть людей, которые выбрасывают шелуху и рыльца от кукурузы перед покупкой. А ведь они теряют части продукта, которые потрясающие с точки зрения их эффекта на человеческое тело!

Эта часть кукурузы содержит определенные белки, витамины и минералы, которые можно использовать при лечении инфекций мочевого пузыря, камней в почках и воспалений.

Чтобы получить эти преимущества и убрать токсины из вашего тела, отварите кукурузные рыльца, чтобы приготовить вкусный чай.

Растительные масла с истекшим сроком годности.
Большинство людей предпочли бы не употреблять продукт, у которого истек срок годности, и сложно обвинять их в чем-то неправильном.

Как только срок годности продукта, употребляющегося в пищу истекает, он может становиться опасным для здоровья, безвкусным или терять свои полезные свойства.

Кулинарные масла, у которых истек срок годности, такие как оливковое и виноградное, теряют свой вкус со временем, но вместо того, чтобы выбрасывать их, оставьте их для других целей.

Вы можете нанести немного оливкового масла на дверные петли или молнии, чтобы улучшить их ход.

Оливковое масло также идеально подходит в качестве естественного средства для снятия макияжа. Достаточно смазать оливковым маслом ватный диск и стереть макияж с глаз.

Главное не набирать слишком много продукта, чтобы исключить попадание масла в глаза и как следствие раздражения.

Если ваши локти и ступни очень сухие и часто покрываются трещинами, втирайте в них оливковое, виноградное или кокосовое масло для смягчения.

Семена дыни.
Не выбрасывайте семена от дыни! Поверьте, их можно использовать повторно.

Как только вы удалите семена из фрукта, промойте их в небольшом дуршлаге, чтобы удалить внутренние волокна.

Затем поместите семена в миску и смешайте их с морской солью. Как только это будет сделано, разложите их на фольге для запекания и отправьте в духовку на пять-десять минут.

Вы можете удалить кожуру и просто есть семечки, а можно есть их целиком.

Просто будьте осторожны, после того, как вы запечете семена, скорлупа станет очень твердой.

В дынных семечках большое количество белка, клетчатки и витаминов, которые будет глупо выбрасывать.

Кофейная гуща.
Кофейная гуща пахнет поразительно, да и способы ее применения могут удивить.

Кофейную гущу можно использовать в качестве удобрения в саду. Имеющееся количество смешайте с другими органическими веществами и используйте как удобрение для растений.

Вы также можете посыпать кофейной гущей почву, однако не используйте ее в большом количестве.

Кофейная гуща имеет накопительный эффект, поэтому чем чаще вы ее используете, тем больше она будет влиять на растения.

Если вы не знаете, чем прогнать из сада слизняков, используйте кофейную гущу.

Ананасная корона.
Многие, кто хотя бы раз выращивал в домашних условиях ананас, призывают всех друзей попробовать то же самое.

Это достаточно просто, а плод не только освежит вашу кухню, но и будет использован в пищу.

Вот что вам нужно сделать :

Отделите корону от свежего ананаса, который вы только что купили, и оставьте на кухонном столе на несколько дней.
Поместите корни, отходящие от короны в стакан воды и оставьте на несколько дней, пока они не отрастут примерно на три сантиметра.
Пересадите корни в цветочный горшок, закрепив их с помощью свежей почвы.
Используйте распылитель, чтобы поливать ананас каждый день. Удостоверьтесь, что почва просто влажная, а не мокрая.

Ответ

20 октября - ДЕНЬ КОКА

20 октября - ДЕНЬ КОКА

Пусть капитан в ответе за корвет.
А кок – за настроение команды.
Когда не приготовлен в срок обед,
То сил не хватит закрепить все ванты,

Команде не поднять на мачте грот
В режиме непрерывного аврала –
Матросы так ослабнут… Но компот
Пролить на камбузе? – Такого не бывало!

У настоящих братьев-моряков,
Не знающих всех тонкостей про клёцки,
И каждый с радостью принять готов
От кока миску макарон по-флотски.

Не потому ль на флоте слово «Есть!»
Звучит ответом гордым: «Да, готовы
К любым задачам!» и конечно съесть
Всё то, что кок к обеду наготовил.

Он – славный кулинар, он – виртуоз
В супах, борщах, котлетах, расстегаях.
Кок на корвете как и все – матрос,
Но вот задача у него другая!

***

Кто готовит всё по-флотски:
Макароны, борщ и клёцки,
Кашу, блинчики, компот,
Кок - кухню камбузом зовёт!

Ответ

Как готовить вместе с детьми.

В предстоящие выходные мы предлагаем вам попробовать приготовить что-то вместе с детьми. Это научит их не только кулинарному мастерству, но и другим немаловажным навыкам.
Будем откровенны, гораздо проще и быстрее приготовить ужин самому, чем "с помощниками". Тем не менее ребенку важно уметь готовить самостоятельно, а вам - научиться своему ребенку доверять. Постарайтесь выкроить чуть больше времени на совместное приготовление обеда, результаты вам наверняка понравятся.

Важное правило - не заставляйте ребенка помогать вам. Подождите пока он сам проявит интерес. Многие дети, глядя на своих родителей, пытаются копировать их действия.

Начните с того, что выделите им их личные кухонные принадлежности - небольшие мисочки для салатов, разделочные доски, столовые приборы и стаканы. Свои первые обеды и завтраки они приготовят именно в них.

Если ваш ребенок сам вызвался помочь вам - не отказывайте ему. А главное, никогда не ругайте, даже если вам пришлось еще два часа отмывать кухню после ваших кулинарных экспериментов. Когда-нибудь, проснувшись утром от аромата свежих блинчиков, вы скажете себе спасибо за терпение.

ККакие же плюсы можно извлечь из совместного приготовления еды?
Мысль о том, что вы доверили ребенку участвовать в таком важном и ответственном деле, придаст ему уверенности в собственных силах. А ведь со временем список того, с чем он может справиться сам, будет только расти, а значит, укрепится и вера в себя.
Дети с большим удовольствием едят то, в приготовлении чего они принимали участие. Морковка, которую ты тщательно отмыл и почистил, гораздо вкуснее, чем та, что дала мама.
Объяснив своему ребенку, как важно быть внимательным рядом с горячей плитой, острыми ножами, блендерами, мясорубкой, да даже простой теркой, вы сможете научить его основам техники безопасности, которые пригодятся ему в будущем. Конечно, и о таких вещах, как мытье рук и продуктов, не стоит забывать.
Мы даже не задумываемся о том, что использование различных кухонных принадлежностей требует внимания и координации. Чтобы налить, зачерпнуть, просеять, перемешать, встряхнуть, открыть и закрыть контейнер, нужно контролировать движения обеих рук и не отвлекаться на посторонние дела. Таким образом, помощь по кухне улучшит мелкую моторику и координацию.
Ребенок, наблюдавший за всем процессом приготовления торта, скорее поймет, что не все возможно получить сразу, нужно научиться терпению.
Можно привнести в рутинный процесс и немного образовательных ноток - учиться читать (рецепты, ингредиенты на упаковках), считать, выучить все цвета (можно и на иностранных языках), названия новых продуктов и кухонной утвари.
Дети часто с опаской относятся к неожиданным вкусам и потому неохотно пробуют незнакомую еду. Быть может вам удастся заинтересовать их, доверив ответственный процесс снятия пробы с нового салата или супа?
Наблюдать за тем как готовится еда может быть интересно и познавательно. Вот закипела вода, поднялось тесто, растаял шоколад, перемешались цвета в начинке для пирожных. Объясните ребенку природу всех этих процессов и явлений.
Время, проведенное вместе с ребенком, особенно важно в современном мире, когда бешеный ритм жизни и постоянная занятость не позволяют нам помногу общаться со своей семьей.
ЧЧто можно посоветовать тем, кто решился готовить вместе с детьми?
Начинать стоит с самых простых заданий, чтобы их выполнение наполнило вашего малыша радостью и чувством гордости за себя.
2. Рабочее место должно быть максимально безопасным, а вы всегда находиться поблизости и наблюдать за всеми действиями ребенка.

3. Если ваш ребенок уже умеет читать, то попросите его прочитать рецепт вслух, к примеру, чтобы убедиться, в каком порядке добавлять ингредиенты в тесто.

4. Самых маленьких попросите помочь с мытьем овощей или фруктов.

5. Детям постарше вполне можно доверить нарезку некоторых фруктов (бананов, клубники), овощей, мягкого сыра. Разумеется, только специальными ножами для детей. Не забудьте обратить внимание малыша на то, как осторожно вы сами режете продукты, не касаясь лезвия и не подставляя под него пальцы.

6. Отмерять ингредиенты для рецепта (особенно если он не требует точности до грамма) не сложно, но интересно: отсыпать муки в чашку, налить стакан кефира или положить 5 ложек сахара сможет почти каждый дошколенок.

7. После того как продукты отмерены, их нужно перемешать. Большую ложку в руки и вперед — вымешивать жидкие ингредиенты для теста, соус для салата или суп.

8. Раскатывать тесто можно в четыре руки. А уж вырезать фигурки для печенья с помощью специальных формочек обожают все дети. Готовое печенье затем можно украсить с помощью специальных красок, а торт или пирог - свежими ягодами.

9. Если вы любите свежемолотые специи, то наверняка в вашем доме найдется ступка или мельничка для перца. Предложите своему чаду перемолоть травы и приправы и добавить их в соус.

10. Самостоятельно приготовить несложное блюдо под силу даже малышам - собрать бутерброд, разложить начинку на пиццу или пирог, положить в тарелку компоненты многослойного салата.

11. Для совсем маленьких детей подойдет задача попроще - помочь маме нажимать нужные кнопки на микроволновке, плите, или кухонном комбайне. Только не забудьте каждый раз напоминать, что с техникой нужно быть внимательным.

12. Если вам нужно смазать маслом поверхность для выпечки, то и эту задачу вы можете доверить ребенку. Для этого отлично подойдут специальные силиконовые кисти.

13. Накрывать на стол, конечно, стоит всем вместе, тогда обед покажется вкусным вдвойне, а ваша семья будет только крепче.

Ответ

6 способов собрать тарелку закусок.

Основному блюду на праздничном столе обязательно предшествуют закуски. Если повседневное меню ограничивается закусками из готовых продуктов, которые остается только нарезать, то для особого случая все стараются соорудить что-нибудь эдакое. Однако любые сложные, порционные закуски требуют много времени. В праздничной суматохе его, как обычно, на все не хватает.
Лучшем решением в таком случае могут стать привычные мясные нарезки, сыры и соленья, только не в классическом варианте как для обычного обеда или ужина, а с использованием дополнительных ингредиентов. Эти 6 дополнений помогут превратить скучный набор закусок в оригинальную тарелку эпитайзеров.
Миндаль
По сравнению с другими видами миндаля испанский сорт Маркона обладает более тонким вкусом и нежной текстурой. За это его очень ценят кондитеры, которые добавляют испанский миндаль в десерты и выпечку. Но в обжаренном виде, с небольшим количеством масла и соли, а иногда и приправленных трав и даже трюфелей он отлично разнообразит ассорти легких закусок из бутербродов и сыров.

Копченая соль
Любые овощи, будь то жареные или сырые, может подчеркнуть щепотка соли. Обычная поваренная не добавит вкусу ничего нового, чего не скажешь о копченой соли. Она придаст овощам насыщенный аромат и добавит дымную нотку. Если нет копченой соли, можно взять обычную и смешать ее со специями и сухими травами.

Джем
На полках с джемами всегда найдется несколько банок мармелада, чьи сочетания кажутся довольно необычными для повседневного меню. В паре с йогуртом или блинчиками томатный или винный джем действительно могут звучат несколько странно. Чтобы раскрыть их вкус, им нужна подходящая пара, как, например, сыры, крекеры или хлебные палочки. Также на такой тарелке уместно будет смотреться мед и фруктовая горчица.

Корнишоны и оливки
Кто сказал, что огурцы нужно подавать с водкой, а оливки с мартини? Терпкие и хрустящие корнишоны и плотные, соленые оливки создают идеальный контраст с такими закусками, как сыр и мясо. Подавать их лучше в нескольких небольших мисках, расположенных рядом с основными закусками на сервировочном блюдо. Это создает эффект «большой тарелки», где много всяких вкусностей.

Финики
Сушеные плоды финиковой пальмы обладают приятным, вяжущим вкусом. Он хорошо гармонирует с сырами, хлебом и мясом. Финики могут стать как дополнением, так и самостоятельной закуской. Для этого их начиняют сыром, орехами или их смесью, а также заворачивают в бекон.

Копченый лосось
Лосось можно подать не только в виде бутербродов. Из нее выходит отличная закуска-конструктор, которую гости могут собирать по своему вкусу. Сочетается она лучше всего со сливочными сырами, крекерами, зеленью, мини-бубликами, хлебом и хлебными палочками. Для украшения блюда используйте ломтики лимона, сок которых можно использовать для рыбы как дрессинг.

Ответ

Это конечно здорово что наш Дядя Миша занимается всей этой кухней,но мне,и возможно и многим другим ,всё таки было бы интересно узнать,а готовил ли кто по многочисленным рецептам хоть что-то?и узнать ,хоть вкратце ,как то или иное блюдо получилось?я сам давно хотел чтонить попробовать приготовить,но всё никак руки не доходят((((,ссори за флуд если что,просто подходящей темы не нашёл.

Ответ

И сам Дядя Миша готовит? Или как я - чай, кофе, пельмени, макароны и яйца ?
))

Ответ

Нет,Сергей,мой перечень готовых блюд куда шире чем приведенный тобой холостяцкий набор студента-очника.Не забывай,у меня же внуки очень требовательны к еде,а их пельменями ежедневно кормить не будешь.Поэтому для разнообразия беру рецепты и от сюда,естественно не все 5000 использовал,но сотню уж точно пробовал приготовить за эти 5 лет.И согласись у многих есть на кухне "Книга о вкусной и здоровой пище" и хотя по ней ежедневно вряд ли кто готовит,но периодически туда и я заглядывал(особенно перед Новым годом).А эта электронная подборка она же много места на полке не занимает,поэтому пусть будет .Сюда я гляжу иногда до 200 человек заходит,а некоторые темы просматривались уже почти 100 тысяч раз.Значит кому то это все же интересно,хотя скорее всего менее чем биатлон или футбол.Но я готов и ради единиц читателей размещать здесь кулинарные рецепты.Мне уже самому это вошло в привычку,и сидя летом "на березе",я себя чувствовал уже как не в своей тарелке.Но а если кому то уже рябит в глазах от моей писанины,он всегда может у себя внести эти разделы в игнор и они даже не будут всплывать в Live news.

Ответ

Хлопоты на кофейной гуще: 8 способов использовать кофе в домашнем хозяйстве.

1.Истребляем запашок в морозильнике. Возьмите баночку от любого продукта, насыпьте в нее кофейной гущи, проделайте дырочки в крышке и поставьте в морозилку. Это нехитрое устройство впитает посторонние запахи.
2.Спасаем руки от чесночного аромата. Неприятно и час спустя все еще пахнуть едой,которую вы готовили. Если держать рядом с раковиной немного кофейной гущи, ей в любой момент можно протереть руки, чтобы избавиться от любого прилипчивого амбре (рыбы, лука,чеснока). Бонус: фактура кофейной гущи действует как скраб, так что кожа ваших рук всегда будет мягкой.
3.Избавляем от запаха обувь. С помощью того же продукта можно бороться и с вонью в кроссовках. Высохшую гущу засыпают в носок или чулок, завязав его узлом, и кладут этот сверток в ботинки, туфли, тапки. Проблемы как не бывало! Такие самодельные саше можно разложить и по затхлым углам в шкафу.
4.Отпугиваем кошку от клумб и грядок. Кошки — большие эстеты: они с удовольствием используют вашу клумбу гортензий как туалет. Вы почему-то против? Хм, странно, но воля ваша: если хотите испортить кошке удовольствие, измельчите немного апельсиновой цедры,смешайте с кофейной гущей и посыпьте этой смесью грунт. Большинство кошек рядом с таким ароматизатором и не присядет.
5.Подкармливаем любимые растения. Ваш сад или цветы на подоконнике тоже скажут спасибо за кофе: в гуще полно питательных веществ, например азота, и ей можно удобрять кислотолюбивые растения: розы, азалии, рододендроны, вечнозеленые растения. Сухую гущу высыпают на поверхность почвы в клумбе или цветочном горшке.
6.Добавляем в компост. Азот из кофейной гущи, который помогает расти вашим растениям,годится и для компостной кучи.
7.Отчищаем грязные кастрюли и сковородки. Зернистая фактура кофейной гущи поможет удалить грязь с кухонной утвари. Просто насыпьте горсточку на дно посуды, потрите и промойте. Внимание: этот совет не годится для посуды со специальным покрытием,которое легко поцарапать.
8.Добавляем в самодельное дезодорирующее мыло. Если вы увлекаетесь домашним мыловарением, используйте кофейную гущу как добавку. Она не только сделает мыло более эффективным в борьбе с неприятными запахами, но и придаст ему тонкий аромат вашего любимого сорта кофе.

Ответ

Рецепты просто замечательные,про многие и не слышал.Два рецепта консервирования уже использовал,банки с овощами ушли очень быстро,жаль что мало приготовили,на следующий год будем побольше готовить.К новогоднему столу жена выбрала еще несколько салатов,думаю всех удивить.Михаил,большое спасибо за такие замечательные рецепты и за твой труд.С наступающим Новым годом.

Ответ

Я очень много рецептов из дядимишиной коллекции уже использовал и продолжаю использовать.
И пользоваться этой подборкой намного удобнее, чем искать рецепты в интернете.
Спасибо, Дядя Миша!

Ответ

Я как кофеман готов форумчан за недорого обеспечить кофейной гущей.
Самовызов из Тушино, Москва.

Ответ

Секреты правильного томления блюд.

Томление блюд — это медленное, длительное и равномерное нагревание при закрытой крышке в духовке или в русской печи, в результате чего продукты приобретают мягкость, нежную консистенцию, тонкий вкус и аромат. Томление — наилучший способ готовить для семьи полезные и вкусные блюда, поскольку этот способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить витамины, которые разрушаются при высоких температурах. При этом совсем не обязательно томить блюдо исключительно в духовке, с этой задачей отлично справится мультиварка, аэрогриль или тиховарка. Существуют способы томления и на плите, если есть кастрюля или сотейник с плотно закрывающейся крышкой.

Томление улучшает вкус и аромат блюд
Продолжительное томление более полно раскрывает аромат блюд, они становятся более аппетитными. Томленая каша — настоящее лакомство, а томленое мясо, сочное и нежное, тает во рту. Томить можно не только крупы и мясо, но и рыбу, овощи, супы, молочные продукты и даже мучные блюда, которые нагреваются на овощной «подушке», пропитываясь соком овощей и ароматом специй. Томленое молоко, розоватое, со сливочным вкусом и нежным ароматом, очень любят дети. Томление было популярно в приготовлении блюд на Руси, пока Петр I не привез из Голландии сковороду. Сегодня мы вспомним старые традиции в кулинарии и поговорим о секретах правильного томления блюд, которые помогут готовить вкусно, питательно и полезно.

Правильная посуда для постепенного нагревания
Керамические горшочки и кастрюли считаются идеальными для томления, поскольку они прогреваются равномерно и пропускают воздух, превращающийся в теплый пар. Для этой цели также подходит посуда из стекла, нержавеющей стали и чугуна, который быстро нагревается и медленно отдает тепло, а после окончания готовки долго сохраняет температуру нагревания. Для томления мяса можно пользоваться гусятницей и тажином — глиняным горшком с толстыми стенками и конусообразной крышкой. Очень популярна и тиховарка, которую еще называют долговаркой, медленноваркой, самоваркой и кашеваркой. В этой посуде, представляющей собой керамическую кастрюлю с электроподогревом, удобно готовить любые блюда, требующие томления, в том числе каши.

Низкая температура томления: томить и не переутомить
Существует два способа томления: первый — довести блюдо до кипения, а потом снизить температуру до минимума, второй — с самого начала выставить низкий температурный режим, постепенно достичь температуры кипения, а потом начать томление блюда. При этом содержимое посуды должно быть изолировано от горячего воздуха — для этого подойдет плотная крышка или несколько слоев пищевой фольги. Продолжительность томления составляет от 1,5 до 8 часов — время зависит от температуры, которая варьируется от 70 до 96 °С, что можно определить с помощью кулинарного термометра. Если термометра нет, томление от кипения можно отличить по количеству пузырьков, поднимающихся на поверхность блюда, — при томлении они образуются в очень небольшом количестве. Иными словами, как только жидкость начнет «вздрагивать», уменьшайте огонь — не прогадаете! Нагревание блюд в мультиварке облегчается специальным режимом — «томление», хотя при отсутствии этого режима подойдет и «тушение».

Еще несколько тонкостей томления
Несмотря на то что нет ничего лучше для томления, чем русская печь, ее легко может заменить аэрогриль, который близок к печи по технологии нагрева. Попробуйте томить блюда в аэрогриле и почувствуйте разницу с духовкой или кастрюлькой на плите.

Мясо, рыбу и овощи можно томить без жидкости — при низкой температуре в течение 8 часов, а можно добавить небольшое количество воды, молока, вина, бульона или сока, что придаст готовым блюдам особую изысканность и пикантность. Мясо и птицу перед томлением можно слегка отварить или обжарить, натереть солью и специями, а если вы собираетесь томить птицу целиком, можно нафаршировать ее чесноком, луком и лимоном. Очень вкусна рыба, томленная в сметане, груши в вине, томленые щи, картофель в молоке, овощи с грибами и сыром, пельмени в горшочках. Солить томящиеся блюда следует в самом конце, чтобы ускорить процесс приготовления еды. Как только вы выключили плиту или духовку, дайте блюду постоять 10–15 минут, чтобы оно дошло. Приятного аппетита!

Томление занимает много времени, которым располагают не все современные хозяйки. Но если вы хотите побаловать домочадцев невероятно вкусными и полезными блюдами, можно готовить их по выходным. Не отказывайте себе в этом удовольствии, используйте чаще режим томления, освобождайте себя от кухонной рутины и наслаждайтесь нежностью и ароматом блюд!

Ответ

Учимся готовить классический оливье.

Учимся готовить классический оливье
Классический салат оливье с мясом — еще один символ Нового года, который нам привычно видеть на праздничном столе. Но мало кто знает, что автор этого блюда — французский повар Люсьен Оливье, открывший в середине XIX века в Москве ресторан «Эрмитаж». Его фирменная закуска оливье из мяса куропаток и рябчиков, с языком молодого теленка, раковыми шейками и прослойкой желе из бульона собирала в ресторане гурманов со всей столицы. Мясное лукошко заполнялось отварным картофелем, яйцами, корнишонами, каперсами, оливками и заливалось вкуснейшим майонезом, сделанным по уникальному авторскому рецепту. Многие пытались узнать настоящий французский рецепт классического салата оливье, но Люсьен держал свои хитрости в секрете. Со временем русские повара адаптировали заморскую закуску под нашу действительность, а в советские времена появился рецепт оливье с вареной колбасой, который мгновенно прижился и стал популярным. Интересно, что современный оливье потерял свои французские корни и за рубежом известен как «русский салат».

Как готовить классический салат оливье
В прошлом салат оливье ассоциировался с достатком, поэтому хозяйки обязательно готовили эту закуску к новогоднему столу. Пошаговый рецепт классического оливье выглядит очень просто. Сначала отваривают в кожуре картофель и варят вкрутую яйца, а когда продукты остынут, очищают их и режут кубиками. Соленые огурцы с отрезанными хвостиками нарезают брусочками, отварное мясо (говядину, курицу, индейку) измельчают, из банки горошка сливают жидкость, репчатый лук мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в салатнике и заправляют майонезом. Несмотря на то что классический оливье готовят именно с мясом, как это было в изначальном рецепте французского кулинара, докторскую колбасу также можно считать вариантом классики.

Количество продуктов рассчитывается исходя из количества едоков и вкусовых пристрастий. Одни любят больше мяса, другие не кладут яйца, а кто-то добавляет в два раза больше картофеля. В состав классического салата оливье входят 400 г мяса или колбасы, 5 картофелин среднего размера, 5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и 200 мл майонеза. Классический расчет картофеля и яиц прост — их должно быть ровно столько, сколько гостей за столом. В салат также можно положить отварную морковь, укроп и зеленый лук.

Новый взгляд на традиционный оливье
Интересно, что всем известные салаты «Зимний», «Мясной» и «Столичный» являются вариациями оливье. Однако классический оливье можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах оливье встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая вкусная копченая рыба, красная икра, свекла и даже сырая капуста, которую добавляют в оливье в некоторых районах Украины. Итальянцы готовят «русский салат» со стручковой фасолью, немцы — с копченой колбасой, американцы — с тунцом и консервированной кукурузой, испанцы — с крабовыми палочками и спаржей. В Болгарии в оливье добавляют ветчину или салями, в Иране используют мясной салат как наполнитель для сэндвичей, а греки, сербы и поляки вообще готовят эту закуску без мяса.

Несколько секретов приготовления оливье
Трудно нарезать мясо красиво, но чтобы салат выглядел более эстетично, сначала разделайте мясо вдоль волокон и только потом порубите его поперек. Не переварите картофель, иначе вместо кубиков получится картофельное пюре. Оно, конечно, не испортит вкус салата, но эстетика пострадает. Кстати, картофеля и моркови должно быть больше других компонентов салата. Очень красиво в оливье выглядят деревенские яйца с яркими желтками и половинки перепелиных яиц.

Старайтесь не брать крупные соленые огурцы, иначе в салате окажутся семена, а с жестких огурцов лучше снять кожицу, чтобы оливье получился нежным и приятным на вкус. Нарезанные огурцы выложите в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага. Вместо соленых огурцов можно брать маринованные или свежие огурцы, которые нередко смешивают вместе. Пикантный соленый вкус закуске придают и маринованные патиссоны. В общем, экспериментируйте!

При использовании свежего репчатого лука обдайте его кипятком после измельчения, чтобы ушла горечь, иначе салат будет иметь резкий вкус. Майонез можно приготовить самим, добавив для аромата пряности — это не только вкусно, но и полезно. Если вы сидите на диете, замените колбасу телятиной или куриной грудкой, а майонез — нежирной сметаной или йогуртом.

Для нестандартного оливье нарежьте ингредиенты не кубиками, а соломкой — будет очень необычно. И самое главное — заправлять салат майонезом следует непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть. В заправку можно положить немного хрена и горчицы. Украшают оливье зеленью, зеленым горошком, фигурными ломтиками мяса и овощей, красиво порезанными яйцами.

Рецепт: не совсем классический оливье с мясом
Нарезаем тонкими ломтиками 300 г отварного телячьего языка, смешиваем с 3 отварными картофелинами и 3 вареными яйцами, порезанными кубиками. Добавляем тонкие полукольца 2 луковиц, мелко порезанный красный болгарский перец, любую зелень и смешиваем с соусом.

Соус готовим так: 2 яйца взбиваем с 2 ч. л. соли без горки, добавляем 2 ст. л. молока и снова взбиваем. Далее вливаем 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем и заправляем салат.

Оливье готовится из простых, доступных и недорогих продуктов. Поэтому можете смело подавать на новогодний стол оливье, а чтобы салат казался более праздничным, разнообразьте его интересными ингредиентами. Ваша семья и гости оценят этот вкусное, аппетитное и красивое блюдо, ведь оливье никогда не надоедает!

Ответ

"Диета карьериста": как правильно питаться в офисе.

Жизнь по суровым законам офисного жанра изо дня в день диктует послабления в режиме питания и меню. Базовый принцип трудоголика "нет времени отходить от компьютера — поем во время работы" и отсутствие активности в течение дня создают вредные привычки, которые приводят к ухудшению самочувствия, низкой эффективности и могут способствовать развитию нешуточных заболеваний. Чтобы знать "врага" в лицо, перечислим возможные последствия плотного рабочего графика.

Тонизирующие напитки, такие как чай, кофе и энергетики, ухудшают усвоение железа и кальция из пищи. Чтобы не навредить себе во время работы, лимитируйте количество выпитого до 300 мг кофеина в день.

Отсутствие регулярной умеренной физической нагрузки застойным образом воздействует на кости, мышцы, кровообращение, состояние внутренних органов, способствует набору избыточного веса и влияет на усвоение полезных веществ. Поэтому минимум, что вы можете сделать, — это совершать обходы этажей офисного здания каждый час и выходить на уличные прогулки в обед.

Слишком большие перерывы между приемами еды, питание всухомятку, плохое пережевывание пищи из-за нехватки времени приводят к застойным процессам в желчевыводящих путях, к обострению хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Еда быстрого приготовления, фаст-фуд создают "перебор" по глюкозе за счет простых углеводов и жиров. Это может способствовать развитию сахарного диабета, нарушению обмена веществ, избыточной массе тела.

Злоупотребляете глюкозой из-за мифа, что умственная работа требует дополнительной энергии? На самом деле эта величина уже и так заложена в основном обмене в виде трат на работу головного мозга (около 19% от величины основного обмена). Поэтому при постановке цели получить больше энергии можно ограничиться обычным, но полноценным рационом без необходимости пополнять его углеводный состав.

Налегайте на цельнозерновые
Отсутствие в рационе офисного работника круп и зерновых, например, хлеба из муки грубого помола или каши, может создать дефицит витаминов группы В, которые подпитывают нервную систему. Так что не стоит отказываться от порции цельнозерновых макарон и вместо этого брать салат без заправки — от него вы только сильнее захотите есть, при этом ваша работоспособность снизится в несколько раз. Как и стрессоустойчивость.


Берите с собой в контейнере рыбу
Отсутствие морской рыбы в рационе при постоянном упоре на популярные в последнее время куриные грудки приведет к дефициту йода и полиненасыщенных жирных кислот, которые помогают мозгу эффективно и продуктивно работать. Так что обязательно включите в рацион семгу, форель, сельдь, скумбрию. Можете выбирать запеченную, тушеную, приготовленную на пару или на гриле. Но старайтесь избегать той, что была приготовлена в огромном количестве масла (особенно во фритюре).

Если вы приносите обеды из дома, можете засолить кусочек форели или семги, а затем положить ее на сэндвич вместо ростбифа или курятины. И, пожалуйста, не ешьте колбасу, даже если вам ее очень хочется. Мы не перестаем напоминать, что ее нужно исключить из рациона как можно скорее.


Сладкое в работе не помощник
Избыток сладостей "сжигает" остатки витаминов группы B, о которой мы говорили раньше: они расходуются на утилизацию организмом простых углеводов. Так что, если есть возможность, лучше обходиться без сладкого. Можно иногда позволять себе десерт, но только очень редко. Лучше вообще замените шоколадки фруктами или сухофруктами.

Ответ

Секреты эффектной подачи блюд.

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.

Чем выше, тем лучше
Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты
Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Будьте лаконичны
Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой.

Украшайте блюда
Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма... Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.

Избегайте строгого порядка и симметрии
Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.

Используйте правило нечетного числа
Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.

Проявите творческий подход
Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.

Соблюдайте баланс
Чтобы ваш кулинарный шедевр не превратился в творческий хаос, всегда помните о правиле фона и фигуры. Чем сложнее блюдо, тем проще должна быть его подача: однотонная посуда, минимум украшений. И наоборот: простое блюдо будет смотреться эффектнее на ярком фоне и с чуть большим количеством декоративных элементов.

Не забывайте про детали
Фоновые мелочи очень важны — они придают сервировке завершенность. Поставьте у каждой тарелки по красивому бокалу с водой — они добавят изысканную нотку вашей трапезе. Кроме того, вода, выпитая до и во время еды, улучшает обмен веществ и частично насыщает организм, спасая нас от переедания. Симпатичные емкости со специями, соусами и оливковым маслом, плетеная хлебница с хрустящим ароматным хлебом станут не только вкусным дополнением к блюдам, но и аппетитной деталью сервировки.

Не оставляйте весь процесс за кадром
Очень эффектный ход — продемонстрировать гостям часть кулинарного процесса. Вспомните, как в ресторанах некоторые блюда поджигают при подаче. Впечатляет, правда? Да и открытые кухни, где повара готовят на глазах у клиентов, стали настоящим трендом. Берите с них пример! Например, полейте блюдо соусом, посыпьте тертым сыром или украсьте зеленью прямо перед едоками. Это не только разожжет аппетит, но и создаст у гостей впечатление, что на их глазах вершится настоящее кулинарное таинство.

Ответ

Чем заменить. Парочка крутых альтернатив

Желание порадовать себя и близких необычным блюдом рано или поздно появляется у многих хозяек. Тем более что интернет буквально пестрит интересными кулинарными идеями, удержаться и не попробовать которые может разве что равнодушный к еде человек. Но вот незадача: как только находится что-то подходящее, в рецепте обязательно есть какой-то подвох. И зачастую он ограничивается банальной нехваткой денег на покупку одного из главных ингредиентов будущего блюда.

Эту неприятную ситуацию можно легко исправить, если заменить редкие и дорогостоящие продукты более доступными аналогами. Делимся с вами списком таких продуктов: многие из них наверняка уже есть в ваших кухонных шкафчиках или холодильнике.

Перетертый творог вместо маскарпоне
Сливочный крем-сыр является настоящей гордостью итальянцев. Они используют его для приготовления пиццы и спагетти, а также целого ряда вкуснейших десертов. Готовится такой крем-сыр из молока коров или буйволиц, и по своей консистенции он больше напоминает густую сметану. Маскарпоне придает блюдам пикантный вкус, особую нежность и легкость. Но вот стоимость сыра едва ли можно назвать бюджетной. Как поступить в таком случае?

Просто подберите ему равнозначную по консистенции альтернативу. Это может быть смесь из перетертого творога высокой жирности и сливок, сыры филадельфия или рикотта. А можно и вовсе приготовить альтернативу из ряженки, просто заморозив ее в холодильнике. Получится не менее вкусно и практически неразличимо в составе блюда.

Пряная рыба вместо анчоусов
Анчоусы — еще один ингредиент, который часто встречается в оригинальных рецептах, особенно итальянской кухни. Мало кто знает, но под анчоусами подразумеваются не просто маленькие рыбки, а их особый способ посола. После отлова такую рыбу помещают в специально приготовленный пряный рассол, а затем перекладывают в бочки с морской солью и оставляют там на несколько месяцев. Именно такой метод посола позволяет рыбе приобрести тот самый неповторимый вкус, за который ее и ценят шеф-повара.

Если в понравившемся рецепте есть анчоусы, при желании их можно заменить обычной килькой, хамсой или сардинами пряного посола. Эти продукты могут придать блюдам похожую остроту и пикантность. А если анчоусы в рецепте используются в качестве приправы, можно смело добавлять вместо них, к примеру, тайский или вьетнамский рыбный соус. Он так же подчеркнет вкус и придаст ингредиентам блюда неповторимый аромат.

Акациевый или гречишный мед вместо кленового сиропа
Любители десертов наверняка часто видели в списке ингредиентов кленовый сироп. Этот продукт имеет легкий древесный привкус и обладает особым ароматом. Кленовый сироп добавляют и в выпечку, и в конфеты и даже в хлеб. Дело в том, что кленовый сироп универсален: он не вызывает пищевую аллергию, а еще имеет в своем составе больше антиоксидантов и меньше калорий.

Кленовый сироп можно заменить вполне доступным продуктом. В качестве не менее полезной альтернативы для приготовления десертов можно воспользоваться гречишным или акациевым медом. А если для блюда необходим более светлый сироп, можно попробовать заменить его грушевым или крыжовниковым вареньем.

Нежирные сливки или молоко вместо кокосового молока
Еще одним традиционным ингредиентом для приготовления большинства коктейлей, соусов, десертов и супов считается кокосовое молоко. Ценится этот продукт поварами за его мягкий вкус и приятный аромат. Благодаря добавлению кокосового молока любое блюдо становится более нежным и воздушным.

Если под рукой вдруг не оказалось кокосового молока, можно попробовать заменить его нежирными сливками или молоком. Но для того, чтобы эти ингредиенты приобрели характерный кокосовый аромат, лучше добавить в них немного кокосовой стружки. Такое сочетание придаст блюду приятное послевкусие, которое обычно остается после кокосового молока.

Уксус с сахаром и соевым соусом вместо рисового уксуса
Рисовый уксус обычно используется для приготовления овощей, соусов и маринадов. Такой продукт имеет мягкий и сладковатый вкус, благодаря чему и блюда с его добавлением становятся более оригинальными и пикантными. Кроме того, в сравнении с другими видами уксуса такой продукт имеет более низкую кислотность и калорийность.

Несмотря на то что рисовый уксус не такой уж и дорогостоящий ингредиент, далеко не всегда его можно найти на прилавках магазинов. Поэтому, если вы решили приготовить блюдо, а в его рецепте есть рисовый уксус, попробуйте заменить его смесью из обычного уксуса, соевого соуса и сахара.

Корнишоны и оливки вместо каперсов
В списке ингредиентов многих рецептов можно встретить каперсы. И все бы ничего, но для большинства хозяек, а тем более тех, кто только начинает осваивать кулинарию, этот продукт может стать настоящей загадкой. Каперсы — это нераспустившиеся бутоны цветов каперсника, которые чаще всего продаются либо в маринованном, либо соленом виде. Каперсы пользуются популярностью у кулинаров за свой острый, соленый и слегка терпковатый вкус.

В салатах такой ингредиент можно заменить, к примеру, маринованными корнишонами, а вот в рыбных или мясным блюдах — зелеными оливками. Поверьте, вкус блюда получится точно таким же.

Ответ

Как использовать старый хлеб.

Хорошая хозяйка знает больше десятка блюд, в которые можно добавить подсохший хлеб, и еще столько же способов его "реанимировать". Мы собрали для вас несколько идей, как подарить черствому батону вторую жизнь. А еще подготовили подборку классных рецептов: теплый салат с лососем и чиабаттой, медовые тосты с инжиром, панцанелла… Эти блюда точно стоит попробовать!

Итак, если зачерствела буханка или батон, попробуйте сделать...

Панировочные сухари
Старый хлеб подойдет тут как нельзя кстати. Приготовление домашней панировки не займет много времени, к тому же вы сможете регулировать степень помола, чтобы подобрать нужную панировку для разных блюд.

Например, панировка мелкого помола, которую можно сделать из засохшего батона, отлично подойдет для свинины или овощей. Для этого кусочки батона нужно подсушить в духовке при 150 градусах в течение 10 минут, а затем измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Хранить такую панировку следует в герметичном контейнере.

Хлебные чипсы
Из старого хлеба можно сделать и закуску — ароматные хрустящие чипсы. Для этого хлеб нужно разрезать очень острым ножом на тонкие ломтики. Затем смешать оливковое масло со свежими травами, например, розмарином или базиликом, мелко нарезанным чесноком и хлопьями перца чили. Разложить ломтики на противне, сбрызнуть маслом с травами, приправить солью и перцем и убрать в духовку примерно на 10 минут, пока чипсы не станут золотисто-коричневого цвета.

Брускетта
Из черствого хлеба можно приготовить и брускетту. Эта итальянская классическая закуска готовится из чиабатты, но можно использовать и обычный хлеб.

Как приготовить основу для брускетты? Нарежьте буханку на широкие ломтики и выложите на противень. Сначала нужно немного поджарить кусочки в духовке, затем выключить ее и оставить ломтики в духовом шкафу на ночь. На следующий день полить их оливковым или чесночным маслом, положить в контейнер и плотно закрыть его.

На ломтики хлеба можно выложить мелко нарезанные томаты со свежим базиликом и посыпать сверху тертым пармезаном, другой вариант — брускетта с ветчиной-прошутто или с кремом авокадо и орешками. А вот классический вариант довольно прост: это поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока.

Сухарики
Из старого хлеба можно сделать хрустящие сухари. Вот, например, рецепт знаменитого английского шефа Джеймса Оливера. Старый хлеб он предлагает разрезать на мелкие кусочки (1 см), средние (3 см) и крупные (5 см). Для приготовления не нужно специально нагревать духовку, можно использовать остаточное тепло после приготовления другого блюда. Нужно выложить кубики хлеба на противень и убрать его в еще теплую духовку на ночь. Предварительно хлеб можно обвалять в специях, свежих травах, хлопьях перца чили или сбрызнуть чесночным маслом. Маленькие хрустящие сухарики можно добавлять в салаты и супы.

Французский тост
Французские тосты — прекрасный вариант вдохнуть новую жизнь в остатки подсохшего хлеба, причем неважно, будут тосты сладкими или солеными. Приготовить сладкие тосты совсем несложно: для этого нужно смешать молоко, яйца, сахар, щепотку соли и окунуть кусочки хлеба в смесь. На сковороде с небольшим количеством масла ломтики нужно обжарить до золотистого цвета с обеих сторон, а затем подать с корицей, сиропом или фруктами. Несложен и рецепт соленых тостов: молоко + яйца + соль. Добавьте сюда немного тертого на мелкой терке сыра, и от такого завтрака отказаться не сможет никто.

Рецептов с подсушенным хлебом довольно много. Большинство из них придумали практичные итальянцы, которые точно знают 100 и 1 способ использовать черствую чиабатту.

Ответ