Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из мяса.
Дядя Миша 11:54 23.09.2014
Свинина по-степному.
Никакого отношения эти вкуснейшие отбивные, на мой взгляд, не имеют ни к степи, ни к кострам. Но рецепт попал ко мне именно под таким названием. Прочитала я его давно в журнале, но приготовила впервые только на новогодние празднества. Мы влюбились в это блюдо всей семьей!
Ингредиенты:
Свинина (возможно использование и телятины) — 700 г
Картофель — 2 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Сметана (или майонез) — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень свежая (укроп, зеленый лук, петрушка)
Сметана (или сливки) — 200 мл
Соль (по вкусу)
Приготовление:
Мясо нарезать на отбивные и отбить их( я кладу куски в пакет - нет брызг). Приготовим "шубку" для наших отбивных: на крупной терке натираем сырой картофель, мелко режем лук, зелень, натертый или измельченный в чесночнице чесночок, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем яйца, майонез или сметану(2 ст.л.) и муку. Все вымешиваем.
В раскаленном масле обжариваем мясо, спрятанное в "шубку".
Жарим, осторожно переворачивая, до румяной корочки.
Выкладываем отбивные на смазанный слегка маслом противень, заливаем сметаной (сегодня у меня нашлась упаковочка сливок)и отправляем в раскаленную духовку на 5-7 минут.
Готовые отбивные очень нежны, а какой аромат стоит, пока они жарятся, а потом "доходят" в духовке!!!
В принципе, к такому мясу гарнир не нужен - он уже имеется в виде шубки. Но сегодня я подала его с замечательным салатиком - свежая капустка, огурчики, помидорчики, зелень, лимонный сок, соль и растительное масло.
Мясо очень-очень вкусное, попробуйте - уверена, это блюдо займет достойное место среди ваших самых любимых!!!
Дядя Миша 18:58 23.09.2014
Роллы из говядины с овощами.
Ингредиенты:
8-10 тонких нарезанных кусочков филе говядины
Соль и перец (по вкусу)
3 столовые ложки соуса Вустершир
1 столовая ложка оливкового масла
любимые специи для мяса
Для начинки:
1 морковь
1 сладкий перец
1/2 кабачка (в зависимости от размера)
5-6 перьев зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка итальянской приправы
Для бальзамической глазури:
2 чайные ложки сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
1/4 чашки бальзамического уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
1/4 чашки говяжьего бульона
Приготовление:
1. Нарезать мясо на тонкие стейки и слегка отбить
2. Приправить стейки хорошенько с двух сторон солью, перцем и вустерским соусом. И оставить их в маринаде на 30 минут, или пару часов.
3. Пока маринуются стейки подготовить начинку: нарезать все ингредиенты соломкой, чеснок раздавить ножом или нарезать на пластинки
4. Для соуса растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.
5. Добавить мелко нарезанный лук-шалот и тушить 2-3 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным
6. Добавить бальзамический уксус, коричневый сахар и говяжьего бульона и перемешать
7. Довести соус до кипения и уварить почти до половины ее объема. Соус должен стать по консистенции сиропа, затем снять с огня и вылить в мисочку
8. В той же сковороде (не нужно мыть), добавить немного оливкового масла и перемешайте чеснок, немного поджарить до получения аромата
9. Увеличить температуру и добавить морковь, болгарский перец и кабачок (нет необходимости готовить зеленый лук) и обжаривать овощи не более чем 2-3 минуты.
10. Приправить овощи итальянской приправой, солью и выложить овощи в миску.
11. Чтобы собрать роллы, взять маринованный стейк и положить короткой стороной вверх, верху выложить часть начинки, свернуть рулетом и закрепить зубочисткой посередине
12. Разогреть большую сковороду на среднем огне.
13. Добавить немного масла в сковородку
14. Положить роллы швом вниз и жарить несколько минут с двух сторон до коричневой корочки, когда перевернете смажьте приготовленным соусом с двух сторон
15. Удалить зубочистки и щедро полить приготовленным бальзамическим соусом
Дядя Миша 08:23 24.09.2014
Кифтелуце (говяжьи тефтели в соусе).
На 4 порции. Время приготовления: 1 час 10 мин.
3 средних луковицы, 5 зубчиков чеснока, 600 г мякоти говядины, 2 ст. л. молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 маленькая морковь, 0,5 стебля лука-порея, 1 стакан томатного сока, 2 ст. л. натертого корня петрушки, 2 ст. л. натертого корня сельдерея, соль, 1 ч. л. винного уксуса, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея.
Лук и чеснок почистить. Мясо промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить молоко и вымешать фарш. Чайной ложечкой сформировать из фарша маленькие шарики, запанировать их в муке. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить тефтели порциями на среднем огне до румяной корочки со всех сторон (7-8 минут).
Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук-порей хорошо промыть, нарезать тонкими кольцами. В отдельную сковороду влить томатный сок, положить морковь, лук-порей и коренья. Посолить по вкусу, добавить уксус, сахар, перец горошком и тушить на слабом огне в течение 10-15 минут. В глубокую кастрюлю уложить слоями тефтели, залить соусом и тушить на слабом огне около 20 минут.
Перед окончанием тушения добавить в кастрюлю зелень, снять с огня и дать постоять под крышкой 5-7 минут. Выложить кифтелуце в глубокую тарелку вместе с соусом и подавать к столу горячими.
Можно взять картофель и приготовить картофельное пюре, как гарнир.
Дядя Миша 11:28 24.09.2014
Чили с говядиной.
Ингредиенты на 6 порций
источник здесь, но я привожу сразу с моими изменениями
паста чили
2 cт.ложки порошка красного перца чили
1 ч.ложка перца чипотле (chipotle chile powder) (опционально)
2 ч.л. орегано
1 ч.ложка тимьяна
1 ст.ложка кумина
1/2 ч.ложки молотого кориандра
3-4 ст.ложки воды
4 полоски бекона
900г говядины для тушения (2 lbs сhili meat), порезать на мелкие очень кусочки (или фарш)
1 средняя луковица, измельчить
3 зубчика чеснока, измельчить
2 чили перца, очистить от семян и измельчить
1 баночка (450г) томатов в собственном соку, порезать на кусочки
2 1/2 чашки воды*
2 ст.ложки свежевыжатого сока лайма
1ч.ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
1 баночка (450г) консервированной красной фасоли (или 1/2 стакана сухой)
1 чайная ложка кукурузного крахмала
15-20г темного несладкого шоколада
Тертый сыр для сервировки
Приготовление:
Если вы будете готовить с сухой фасолью, то ее надо замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть, залить опять водой. Когда будете готовить, надо будет опять промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как закипит- снять кастрюлю, воду слить, залить опять холодной и дать закипеть. Второй раз слить воду, снова залить холодной и поставить вариться на медленном огне одновременно с тем, как вы начали готовить чили.
Пока чистятся и режутся овощи и обжариваются, у вас будет вариться фасоль.
- В маленькой емкости смешать порошок чили, кумин, орегано, тимьян и молотый кориандр. Добавить воду, растереть. Получится кашецеобразная сместь.
- В большой сковороде обжарить бекон до коричневой корочки. Вынуть его и переложить на бумажное полотенце, сохранить. Жир слить, сохранить.
- В небольшом количестве жира обжарить мясо (или фарш). Можно партиями, чтобы оно равномерно прожарилось. Переложить в кастрюлю, в которой будет тушиться.
- В небольшом количестве жира обжарить лук минут 5, пока не станет мягким и прозрачным, добавить чеснок и перец чили, порезанные кусочками, обжарить пару минут. Добавить пасту чилии тушить 2-3 минуты.
- Добавить содержимое сковороды к мясу. Туда же добавить томаты, бекон, порезанный на кусочки, воду, сок лайма и сахар.
Слить воду с варящейся отдельно фасоли и добавить фасоль к содержимому кастрюли. Всё перемешать осторожно и оставить тушиться на медленном огне полтора часа с закрытой крышкой. Затем крышку снять и еще тушить на маленьком огне пол-часа без крышки.
- Если вы готовите с консервированной фасолью, то теперь самое время ее промыть и выложить в кастрюлю, где тушится чили. Острожно перемешать. Дать прогреться несколько минут. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить шоколад. Можно еще немного сахара добавить, если вам покажется черезчур кисло. Крахмал смешать с 2-3 ложками холодной воды и заправить им чили. Он поможет соусу загустеть.
Для подачи:
разложить по тарелкам, посыпать сверху тертым сыром, зеленью и можно свежим мелко порезанным красным луком.
Пожают чили обычно с рисом, кукурузным хлебом и кукурузными чипсами.
* воды можно добавить больше и получится более жидкое чили, больше похожe на суп.
Чили можно приготовить в slow cooker.
Для медленноварки: все обжареные овощи и соус загрузить в емкость медленноварки. Туда же добавить томаты, бекон, порезанный на кусочки, воду, сок лайма, фасоль и сахар.
Тушить в режиме LOW 5 часов.
В конце крахмал смешать с 2-3 ложками холодной воды и заправить им чили.
Дядя Миша 15:13 24.09.2014
Фальшивый заяц с морковным соусом.
Общее время приготовления: 120 минут
Калорийность: 426 ккал в 1 порции
У каждой хозяйки всегда найдётся припасённый на всякий случай килограмм-другой замороженного мясного фарша. Если есть готовый фарш, всегда можно приготовить одно из самых любимых блюд всех мужчин на свете — одну большую котлету! Быстро и вкусно, красиво и торжественно.
Ингредиенты на 6 порций:
Для мясного рулета:
4 моркови
1 чайная ложка сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 черствая булочка
2 луковицы
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
600 г мясного фарша (ассорти)
1 куриное яйцо
Соль и свежемолотый перец
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сухой душицы
2 куриных яйца сваренных вкрутую
Масло или жир для смазывания формы
Для картофельного пюре:
800 г рассыпчатого картофеля
100 мл молока
50 мл жирных сливок
50 г сливочного масла
Натёртый мускатный орех
А также:
400 г моркови
400 мл мясного бульона
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
Приготовление:
1. Морковь вымыть и очистить от кожуры. Довести до кипения 400 мл бульона, добавить масло, соль и сахар. Очищенную морковь варить на медленном огне в течение 15 минут. Затем морковь процедить.
2. Хлеб замочить в теплой воде, а затем отжать. Очистить лук и мелко нарезать. Разогреть духовку до 180 ° C с верхним и нижним обогревом. Мясной фарш смешать с отжатым хлебом, яйцом, луком и петрушкой, добавить соль, перец, тимьян и майоран.
3. Форму для выпечки хлеба (10х15 см) смазать маслом и заполнить половиной готового мясного фарша, выложить варёные вкрутую яйца и варёную морковь. Сверху на слой моркови и яиц положить оставшийся мясной фарш, аккуратно распределить по всей площади формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 60 минут.
4. Для приготовления картофельного пюре, чистить картошку, вымыть и варить картофель не разрезая в подсоленной воде в течение примерно 30 минут, затем процедить и сделать пюре с молоком, сливками, и 40 г сливочного масла, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
5. Морковь очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Ломтики моркови обжарить в 10 г разогретого на сковороде масла, влить немного бульона, добавить соль и накрыть крышкой, тушить в течение 7-8 минут. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить муку в соотношении 1:1 и прожарить помешивая. Прожаренную муку смешать с небольшим количеством бульона и добавить в соус.
6. Готовый мясной рулет достать из формы и нарезать ломтиками. Подавать на одной тарелке с картофельным пюре и морковный соус.
Дядя Миша 10:51 25.09.2014
Салтимбокка.
Ингредиенты:
Отбивные телячьи 8 штук
Ветчина пармская 8 кусков
Листья шалфея 8 штук
Масло оливковое 2 столовые ложки
Масло сливочное 60 г
Вино белое сухое 185 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Выложите телятину между 2 листами бумаги и отбейте до толщины 5 мм. Слегка присыпьте солью и перцем. Нарежьте ветчину по размеру кусков телятины. Выложите на каждый по куску ветчины и по листу шалфея в центр. Закрепите зубочисткой.
2. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного в сковороде и жарьте телятину, стороной с ветчиной вверх, на среднем огне 3-4 минуты или до готовности телятины. Переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Переложите на теплые тарелки.
3. Вылейте масло из сковороды и налейте вино. Доведите до кипения и варите на сильном огне до уменьшения объема в два раза. Добавьте оставшееся сливочное масло, и, когда оно растворится, посыпьте специями.
4. Выньте из мяса зубочистки и полейте соусом.
Дядя Миша 10:53 25.09.2014
МОЛДАВСКИЕ МИТИТЕИ (КОЛБАСКИ).
ПОТРЕБУЕТСЯ:
● по 350 грамм свинины, баранины и говядины
● 2 луковицы
● 5 зубчиков чеснока
● соль, перец и кориандр по вкусу
● 0,5 чайной ложки соды
● 1 столовая ложка крахмала
● 3 столовых ложки водки
КАК ДЕЛАТЬ:
1. Все мясо прокрутить через мясорубку.
2. Добавить лук с чесноком, а также перец, соль, кориандр.
3. Добавить крахмал с содой, после чего все замешать.
4. Замешивая фарш, постепенно добавлять водку.
5. Когда фарш станет однородным, нужно его отбить, а точнее кидать в миску примерно раз 40-50. оставить фарш в холодильнике часов на 12.
6. Далее выкатать несколько колбасок примерно на 15 см в длину. Жарить по усмотрению. Можно на сковороде, можно в духовке, но постоянно смазывать мититеи растительным маслом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:54 26.09.2014
Бараний язык с овощами и копчёной паприкой.
Ингредиенты для рецепта на 4 персоны:
Язык бараний — 8 шт.
Лук шалот — 8 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 11 зб.
Морковь — 4 шт.
Копчённая паприка — 2-3 ст.л.
Розмарин — 1-2 вет.
Тимьян — 1-2 вет.
Перец чили — 3 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Вино белое сухое — 100 мл.
Уксус винный — 4 ст.л.
Ягоды можжевельника
Гвоздика
Оливковое масло
Чёрный перец
Соль
1.Бараньи языки вымыл, загрузил в кастрюлю с холодной водой, тимьяном, перцем чили и горошинами чёрного, ягодами можжевельника, 3 зб. чеснока, головкой репчатого лука, лавровым листом, солью. Варил на среднем огне до готовности. Если в скороварке, то 20 мин. С готовых языков снял кожу и срезал жир.
2. В широкой посуде в оливковом масле на среднем огне начал тушить шалот и чеснок. Вместе с лавровым листом, гвоздикой и веточкой розмарина.
3. Почти сразу же добавил морковь. Овощи мешал часто, не позволяя чесноку гореть.
На соседней конфорке поставил картофель варится до полуготовности в бульоне оставшемся после варки языков.
4.Дождавшись размягчения шалота, отправил в кастрюлю ломтики картофеля и кусочки языка. Залил вином и уксусом, прибавил огонь до максимального где-то на 3-4 мин. Затем его уменьшил, добавил копчённую паприку, поперчил-посолил, перемешал — готово.
Дядя Миша 12:01 26.09.2014
Печень по-гомельски.
400 г говяжьей или свиной печени, 100 г нутряного свиного сала, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 луковицы, 2 моркови, 1/8 корня сельдерея, 1 ч. л. паприки, 0,25 ч. л. семян укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Пласты свиного сала слегка отбить и замариновать минимум минут на 30, а лучше - на ночь в смеси растительного масла, паприки, соли, перца и семян укропа. Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. С куска печени удалить пленку, вырезать все желчные протоки и тщательно вымыть. Затем надрезать печень вдоль пополам, раскрыть ее и слегка отбить так, чтобы получился пласт толщиной около 1 см.
На печеночный пласт уложить маринованное свинное сало, сверху выложить ровным слоем обжаренный лук. Печень свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью и обдать кипятком. Морковь очистить, нарезать вместе с сельдереем пластинами и обжарить в масле. Печеночный рулет запанировать в муке. На большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить е нем рулет со всех сторон. Затем добавить обжаренные коренья, влить немного горячей воды и тушить под крышкой до готовности (примерно 40 мин.).
Чтобы печеночный рулет получился более сочным, слои можно поменять местами: на свиное сало положите печень, сверху - жареный лук. Такое расположение сала внутри рулета во время жарки и тушения позволит печени остаться сочной.
Дядя Миша 12:25 26.09.2014
Рагу с капустой.
Ингредиенты:
- 500 гр. свиных рёбрышек
- 6-7 картофелин
- 1/4 капусты
- 1 морковка
- 1 лук
- 2-3 лавровых листа
- Перец черный молотый
- 3-4 душистых перца
- Томат (любой)
- Растительное масло (для жарки)
- Соль
Приготовление:
1. Рёбрышки посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
2. Положить в кастрюлю лавровый лист, душистый перец, половину лука (порезанного полукольцами), обжаренное мясо.
3. Добавить немного воды или бульона и поставить тушить.
4. Картофель порезать крупными кусочками и слегка обжарить до румяной корочки, добавить к мясу.
5. Капусту нашинковать, придать морковь (нарезанную соломкой) и тоже слегка обжарить.
6. Обжаренную капусту выложить на слой картошки.
7. Добавить томат или разведенную томатную пасту и, не перемешивая, тушить до готовности (количество жидкости не должно покрывать полностью капусту, т.к. овощи еще пустят сок).
8. Посолить по вкусу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:47 27.09.2014
Зельц.
Зельц – разновидность колбасы, которая готовится из мяса, сала и субпродуктов, и в течение длительного времени выдерживается под прессом. Получается восхитительное нежное домашнее мясо, тающее во рту, без консервантов и химических добавок.
Надо:
1 свиной желудок среднего размера
1 кг почеревки (свиное сало с прослойкой мяса)
1 кг свиной вырезки
1 ст.л. соли
2 ст.л. молотого черного перца
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
вода
пятилитровая кастрюля
Как готовить:
1. Свиной желудок хорошо промыть, очистить. Замочить на 12 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
2. Почеревку и свиную вырезку мелко нарезать. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать.
3. Заполнить желудок мясом. Зашить прочными нитками.
4. Плотно завернуть заготовку в чистую ткань или льняное полотенце. Зашить и его, чтобы при варке сверток не развернулся.
5. Положить в пятилитровую кастрюлю. Залить водой, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью.
6. В воду положить лавровый лист и перец горошком.
7. Варить мясо на медленном огне не менее 4 часов. Затем вынуть из воды и удалить ткань.
8. Переложить на разделочную доску, сверху накрыть второй доской. На доску положить пресс (например, десятилитровую бутылку с водой).
9. Оставить на ночь под прессом в прохладном месте.
Дядя Миша 16:07 27.09.2014
ЦЫГАНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ.
Ингредиенты:
🔸 сыр твердый - 200 г
🔸 ветчина - 100 г
🔸 яйца - 2 шт.
🔸 мука для панировки.
Приготовление
Сыр и ветчину режем не толстыми ломтиками.
Шницель складываем из 5-ти слоев.
На ломтик сыра кладем ломтик ветчины, опять сыр, затем ветчина и сыр.
Панируем в муке, затем обильно обваливаем в разболтанном яйце (яйцо не экономить), снова в муке и опять в яйце.
Сразу выкладываем на сковороду.
Жарить на предварительно хорошо разогретой сковороде с маслом по одному разу с каждой стороны до получения красивой поджаристой корочки.
Сразу подавать на стол.
Приятного аппетита
Дядя Миша 10:15 29.09.2014
Вяленое мясо по-домашнему.
Вяленое мясо по-домашнему - это доступный каждому деликатес и эффектное блюдо на любое застолье да и просто так.
На приготовление вяленого мяса понадобится целый месяц.
Ингредиенты:
●яблочный уксус и всевозможные специи по вкусу.
●свинина (шея, вырезка, мякоть) - 1 кг
●соль - 800 грамм
Для рассола:
●яблочный уксус - 1,5-2 стакана
●перцы молотые любые - 1 ч. ложка
Для панировки:
●соль - 50 г
●чесночная приправа с зеленью - 2 ч. ложки
●кориандр молотый - 2 ч. ложки
●горчица зерновая - 1 ч. ложки
Приготовление:
Купите подходящий охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы вымойте и обсушите его.
Взвесьте и рассчитайте необходимое количество соли и других ингредиентов.
В большую миску насыпьте соли и положите этот кусок мяса.
Обсыпьте весь кусок слоем соли.
Затем переложите мясо в соли в контейнер и поместите в холодильник на 72 часа, т.е. трое суток.
Через 3 дня достаньте мясо и вымойте его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместите в рассол из яблочного уксуса и молотых перцев. Подержите мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.
На плоском блюде перемешайте предложенные мной ингредиенты для панировки: соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же свои приправы по вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.
Не вытирая мясо положите его в панировку и запанируйте так, чтобы не осталось открытых мест.
Переложите запанированное мясо в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и оберните его плотно в несколько слоёв.
Зафиксируйте бумагу, чтобы она не раскрылась.
Высыхая мясо уменьшится в размерах.
Положите мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместите его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.
Через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.
Если планируете это вяленое мясо ещё хранить, то переложите в слой свежей бумаги и держите в холодильнике.
Перед употреблением удалите с мяса соленую острую панировку и нарежьте его тонкими ломтиками.
Подавайте вяленое мясо со свежей зеленью и черным хлебом...
Приятных аппетита и эмоций!
Дядя Миша 11:03 29.09.2014
Свинина с шоколадом, черносливом, изюмом и корицей.
Ингредиенты:
Чернослив 100 г
Изюм темный 75 г
Свинина 600 г
Шпик свиной 75 г
Масло оливковое 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Шоколад горький 50 г
Уксус винный красный 125 мл
Сахар коричневый мягкий 2 столовые ложки
Лавровый лист 3 штуки
Корица молотая ¼ чайной ложки
Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Чернослив избавить от косточек и разрезать на половинки.
2. Бескостную свинину (лучше карбонат) нарезать небольшими ломтями из расчета на 6 порций.
3. Мелко нарезать шпик и обжарить в большой тяжелой сковороде на умеренном огне в кипящем оливковом масле до золотистой корочки.
4. Выложить мясо в сковороду со шпиком и обжарить партиями с обеих сторон (примерно по 5 минут на партию).
5. Чуть уменьшить огонь, вернуть все мясо в сковороду, приправить солью и перцем по вкусу и готовить еще примерно 10 минут до полной готовности.
6. Тем временем измельчить на крупной терке шоколад. Смешать в маленькой кастрюле с толстым дном винный уксус, сахар, лавровый лист, половину слив, поставить на умеренный огонь и, помешивая, разогреть, не доводя до кипения.
7. Не снимая сковороду с мясом с огня, влить в нее уксусную смесь, добавить корицу, шоколад и тщательно перемешать, оставив на огне 2-3 минуты, но не доводя до кипения, чтобы шоколад растаял, но соус не свернулся.
8. Снять сковороду с огня, дать мясу настояться 15 минут, удалить лавровые листья и подавать на стол с картофелем и половинками свежих слив и слив, вынутых из соуса. Шоколадный соус подавать в отдельной посуде.
Дядя Миша 11:30 29.09.2014
Кифта димлама с нутом.
На 6-8 порций. Подготовка: 24 часа. Приготовление. 1 час 20 мин.
1,5 стакана гороха нут, 4-5 средних луковиц, 4 средние морковки, 8 небольших помидоров, 3 некрупных баклажана, 4 крупных красных сладких перца, 9-10 средних картофелин, 4 головки чеснока, по 1 небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. смеси специй (зира, кориандр, паприка, красный острый перец), 1 лавровый лист, соль, по 3-4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи.
Для кифты: 1,2 кг мякоти постной говядины или баранины, 300 г курдючного или другого бараньего жира, 2 средние луковицы, 150-200 мл растительного масла, 2 ст. л. смеси свежемолотых специй (кориандр, зира, черный перец), соль.
Накануне замочите горох нут в большом количестве холодной воды на 24 часа. Воду слейте, нут промойте. Для кифты измельчите в мясорубке мясо, жир и лук. Добавьте специи и соль, тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч. Влажными руками слепите из фарша колбаски длиной 8-9 см и диаметром около 3 см. Разогрейте в сковороде масло. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Готовые колбаски отложите.
Для димламы лук нарежьте полукольцами, морковь - коупными кубиками. Картофель очистите и нарежьте толстыми пластинами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте большими кусками, посолите, дождитесь отделения сока, примерно 20 мин., затем промойте. С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив самую нижнюю, тонкую. Корневую часть срежьте, оставив головку целой. У сладкого перца удалите сердцевины, мякоть нарежьте крупньми ломтями.
В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем лук до светло-желтого цвета, 5 мин. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая (5 мин). Затем положите баклажаны, готовьте 5 мин., добавив смесь специй. Всыпьте нут. Перемешайте и подержите на огне 8-10 мин., чтобы содержимое казана вновь начало кипеть. Утопите в этой массе головки чеснока, уложите поверх слоями сначала сладкий перец, затем картофель. В сковороду с остатками масла, в котором жарилась кифта, влейте 2 стакана кипящей воды, перемешайте и перелейте в казан. Жидкая часть не должна подниматься над поверхностью картофеля. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 45 мин.
На слой картофеля выложите кифту, сверху поместите помидоры целиком, веточки кинзы и базилика. Вновь плотно закройте казан и оставьте томиться на 20 мин. Подавайте в большом общем блюде. Переложите помидоры на тарелку. Шумовкой отодвинув колбаски в сорону, откройте овощной слой. Выкладывайте на блюдо сначала картофель, затем смесь овощей и нута. Попутно извлеките головки чеснока. По кругу, на овощах, разложите кифту. В центр композиции - чеснок. А по краям выложите помидоры. Украсьте зеленью. Небольшое количество бульона разлейте в касы или пиалы по количеству порций и подавайте.
Дядя Миша 07:46 30.09.2014
Говядина Веллингтон.
(4-6 порций)
Ингредиенты:
900 гр. филе говядины
1 пакет из слоеного теста
паштет печеночный — 125 г
грибы свежие — 60 г
1 яичный желток
морская соль
свежемолотый черный перец
растительное масло
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 º С.
2. Филе помойте, осушите бумажными полотенцами и натрите морской солью.
3. На небольшой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте говядину со всех сторон до светло-коричневого цвета. Отставьте сковороду, дайте немного остыть филе.
4. Намажьте мясо паштетом и прикрепите к нему кусочки грибовнего пластины ветчины.
5. Разверните тесто и положите говядину, и аккуратно оберните тестом. Говядина должна получиться, как-бы, обернутой в тесто.
6. Затем, закрепите края теста, слегка прижав и смажьте всю поверхность теста желтком при помощи кухонной кисти.
7. Выпекайте 45 - 55 минут в разогретой духовке. Тесто должно получиться золотисто-коричневого цвета.
Интересные факты:
Происхождение названия блюда до сих пор точно неизвестно. Одна из версий гласит, что яство «говядина Веллингтон» было именовано так в честь Артура Велесли, I Герцога Веллингтона. Некоторые историки утверждают, что правитель невероятно любил говядину и приказывал своим придворным поварам готовить ему блюда из этого мяса, трюфелей и грибов, запеченных в вине Мадейра. Правда, доказательств теории не достаточно, чтобы с уверенностью говорить о таком развитии событий. К тому же, первое и самое раннее упоминание об этом блюде появилось в некоторых записях лишь в 1966 году, что противоречит легенде о герцоге.
Вторая теория также подвергается критике историков и кулинаров, хотя имеет больше шансов на существование. Она гласит о том, что один патриот, лидер организаций и воин решил дать английское название французскому аналогичному блюду во время наполеоновских войн. Ведь тогда и у Англии тоже было бы кулинарное достояние в противовес Франции. Блюдо все-таки придумали, но достоверно никто так и не сказал, что яство было тем, что сегодня мы называем говядиной из Веллингтона.
Иногда название «Веллингтон» неофициально используют для описания других блюд, которые содержат мясо, запеченное в вине. Самые популярные версии — это сосиски, баранина или лосось Веллингтон.
Дядя Миша 07:53 30.09.2014
Запеченное мясо для Дракона.
Ингредиенты:
1300 гр свиной шейки
100 гр груши
1 чайная ложка чабреца
1-2 столовые ложки сладкого соуса чили
1 чайная ложка бальзамического уксуса
½ чайной ложки карри
красное вино для маринада
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Вымойте мясо, обсушите его и надрежьте толстыми кусочками. Натрите свинину солью, перцем, в разрезах посыпьте растертым чабрецом.
2. Разложите мясо в небольшую емкость, залейте небольшим количеством красного вина и поставьте в холодильник как минимум на 2-3 часа, чтобы оно пропиталось маринадом.
3. Разрежьте грушу толстыми пластинками.
4. Когда мясо промаринуется, в разрезы вставьте кусочки фруктов, а также разложите их вокруг. Свяжите свинину ниткой или шпагатом, чтобы она не распалась, уложите на лист фольги для запекания и тщательно заверните.
5. Разогрейте духовку до 200°С и запекайте блюдо примерно час.
6. Смешайте сладкий соус чили, уксус и карри. Вытащите мясо из духовки и выньте его из фольги. Намажьте все мясо смесью соусов, не пропуская фруктов.
7. На противне в духовке запекайте свинину примерно 30-40 минут уже без фольги. Периодически поливайте блюдо выделяющимся соком, пока мясо не станет румяным.
8. Подавайте на стол сразу после приготовления в горячем виде, разрезав праздничное мясо на кусочки и украсив овощами.
Интересные факты:
Свинина является одним из самых распространенных видов мяса на всей планете. Согласно последним статистическим фактам, в мире насчитывается примерно 500-600 миллионов голов свиней. Иными словами, приблизительно одна свинья приходится на 10 человек. Всем известны полезные качества этого мяса: в нем содержится множество витамином группы В, а также белки, которые быстро усваиваются организмом. Во многих странах свинина является одним из самых популярных и любимых продуктов. Например, в Венгрии под словом «мясо» всегда подразумевается именно свинина.
Самую большую порцию жареной свинины приготовили в Мексике. Блюдо весило 3064 кг, его уложили на подносы длиной в 42 мяса, готовили 11 поваров на 20 специальных плитах. В результате, гигантским мясом удалось накормить примерно 10 000 человек.
Дядя Миша 08:03 30.09.2014
Басма из баранины.
На 8 порций. Подготовка 30 мин. Приготовление: 2 часа 30 мин.
1,5 кг баранины с жирком (лопатка, грудинка), 1 кочан капусты весом 1,5 кг, 12 средних картофелин, 10 средних красных сладких перцев, 1 кг помидоров, 6 средних морковок, 4 небольшие айвы, 1 кг лука, 3 головки чеснока, по 2 средних пучка укропа, петрушки и кинзы, половина небольшого пучка фиолетового базилика, 1 лавровый лист, соль,
3-4 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец, сухой барбарис.
Баранину нарежьте средними кусками (из расчета 4-5 кусков на человека). Уложите их в казан жиром ко дну и стенкам казана. Сверху плотно распределите остальное мясо. На мясо положите по паре веточек петрушки, базилика и кинзы, посыпьте половиной смеси специй. Лук нарежьте полукольцами. Уложите плотно поверх мяса, посолите. Помидоры ошпарьте кипятком, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть кружками. Распределите поверх лука. Присыпьте половиной оставшейся смеси специй. Морковь нарежьте наискосок ломтиками толщиной 7-8 мм, уложите на помидоры. Картофель разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера, уложите поверх моркови. Поместите сверху лавровый лист.
С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив только последний слой, который держит головку цельной. Срежьте нижнюю часть с корешками. Положите на картофель. Нарежьте оставшуюся зелень и засыпьте ею чеснок. Сладкий перец нарежьте короткой соломкой, выложите поверх зелени. Айву протрите от пушка, вымойте и положите целой на зелень. С капусты снимите и отложите 6-7 больших верхних листьев. Кочан разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и жесткие фрагменты. Каждую четвертинку поделите на 6-8 частей. Засыпьте капустой айву и зелень. Посолите и присыпьте оставшейся смесью специй.
Прижмите содержимое казана, уплотнив. Укутайте плотно верхнюю часть большими листьями капусты. На капусту положите большую керамическую тарелку и еще раз слегка прижмите. Закройте казан крышкой и поставьте на сильный огонь. Сначала вы услышите звук обжаривающегося жира, а через 15-20 мин. характерный звук кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите 2 ч. Удалите листья капусты, осторожно, шумовкой, приподнимите слой капусты и выньте на тарелку айву и чеснок.
Перемешивая, аккуратно, доходя до нижних слоев, удалите веточки зелени, лежащие поверх мяса. Выложите перемешанные овощи на большое блюдо с высокими бортами. Сверху поместите куски мяса, в центр - распаренный чеснок, а по краям выложите разрезанную на половинки айву. Отдельно, в пиалах, подайте жидкую часть блюда, состоящую из овощных соков и пропитанную специями. Такое блюдо, если жарко, приятнее есть на открытом воздухе, запивая зеленым чаем.
Дядя Миша 10:47 30.09.2014
Рулет банкетный.
Приготовьте рулет банкетный по итальянскому рецепту - необычный, красивый и очень вкусный. Ароматное мясо и восхитительно вкусный соус не оставят равнодушным ни одного, даже самого избалованного гурмана.
Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт
Вино белое сухое - 100 мл
Сок томатный - 400 мл
Чеснок - 2 зубчика
Яйцо - 2 шт
Сыр - 200 г
Панировочные сухари белого хлеба - 3 ст. ложки
Орегано сушеный - 1/2 ч. ложки
Базилик сушеный - 1/2 ч. ложки
Петрушка сушеная - 1/2 ч. ложки
Перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки
Приготовление:
1. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, перекладываем на мелкую тарелку. Чеснок будем добавлять в начинку, поэтому лучше его натереть на мелкой терке или воспользоваться чесночницей
2.Смешайте в миске чеснок, панировочные сухари, базилик, орегано, петрушку и соль. Добавьте яйца (сырые), хорошо перемешайте. Затем добавьте натертый сыр и еще раз хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса
3.Положите говядину на широкую доску, возьмите широкий нож и аккуратно разрезайте кусок вдоль волокон. До конца не разрезайте, иначе у вас получится два куска, а нам нужен один, толщиной примерно один сантиметр. Посолите равномерно и посыпьте черным молотым перцем. Выложите начинку и равномерно распределите ее ложкой по всей поверхности, только с одного края оставьте свободными примерно два сантиметра. Сверните говядину в рулет, очень аккуратно, чтобы начинка не смещалась. Чтобы рулет держал форму его нужно перевязать шпагатом или другой подходящей прочной натуральной нитью. Выложите нарезанный лук на сковороду, положите сверху мясной рулет, швом вниз. Налейте на сковороду томатный сок и белое вино. Закройте рулет фольгой для запекания и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекайте рулет банкетный 2 часа. Затем вынимайте рулет из духовки и оставьте остывать. Фольгу не снимайте, чтобы мясо не заветрилось. Когда рулет полностью остынет, снимите фольгу и переложите его на разделочную доску. Перед тем, как подавать рулет, не забудьте снять шпагат
4.Перед подачей нарежьте рулет банкетный на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Выложите рулет на блюдо или разложите в тарелки, полейте соусом в котором он готовился.
Приятного аппетита!
Советы:
Если хотите, чтобы у рулета получилась румяная корочка, в конце запекания раскройте его и запекайте без фольги примерно 20 минут. Затем вынимайте и оставляйте остывать, но фольгой больше не накрывайте
В начинку вместо сушеной зелени (орегано, базилик, петрушка) можно добавить свежую, если есть возможность, тогда рулет получится намного вкуснее.
Дядя Миша 09:48 01.10.2014
Кролик с грушей "Арбат" и рис с овощами.
Кролика,готового к кулинарной обработке, нарезать на порционные части.
Я нарезал крупно-на 5 частей.
Готовые кусочки посолить,поперчить и слегка сбрызнуть соусом терияки, совсем немного.
На целого кролика-1 столовая ложка соуса.
Сложить в кастрюльку и оставить на нижней полке холодильника, на ночь.
В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить кролика до уверенной румяной корочки, со всех сторон.
Обжаренного кролика сложить в кастрюльку, добавить стакан воды и грушу.
Грушу , сорт "Арбат" нарезать произвольно.
Тушить на небольшом огне,до готовности,около 10 минут.
Кролик получается нежным,сочным, с тонким грушевым ароматом.
для риса-
1 морковь,
1 луковица,
1 стакан риса,
специи.
Морковь нарезать тонкими четвертинками.
Лук нарезать мелко.
В казанке,на смеси сливочного и растительного масла, обжарить морковь и лук, практически до готовности.
Всыпать в казанок стакан риса. Я брал "краснодарский",чтобы получить рис консистенции кулеша.
Рис тщательно перемешать с обжаренными овощами,посолить,поперчить, приправить приправой "для шурпы", влить 2,5 стакана воды.
Казанок закрыть крышкой и готовить на медленном огне,около 25 минут.