Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 08:54 24.09.2014
Шоколадный фондан с малиной.
Ингредиенты:
Масло сливочное 70 г
Шоколад черный 70% 100 г
Яйцо куриное 5 штук
Сахар 70 г
Мука пшеничная 40 г
Малина замороженная 50 г
Приготовление:
1. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане, добавить муку.
2. Желтки взбить с сахаром. Добавить в шоколадную массу.
3. Отдельно взбить белки. И добавить в шоколадную массу.
4. Дать массе постоять 1 час.
5. Поместить массу в смазанные формочки таким образом, чтобы заполнить на 2/3. В середину массы поместить замороженную малину.
6. Выпекать в духовом шкафу 5–7 минут.
Дядя Миша 10:47 25.09.2014
Шоколадная паннакотта с орехами.
Ингредиенты:
- 700 мл. сливок 10% жирности
- 150 гр. шоколада 50-70% какао
- 70 гр. сахара
- 1 ч.л. ванильной эссенции или 1 ст.л. ванильного сахара
- 30 гр. желатина
- белый шоколад или рубленые орехи для украшения
Способ приготовления:
Желатин заливаем 50 мл холодной воды и отставляем в сторону.
Сливки вливаем в ковшик. Добавляем сахар и ванильную эссенцию. Доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем натертый на терку шоколад. Перемешиваем до полного растворения последнего.
Вливаем сливочно-шоколадную смесь в миску с желатином и размешиваем до полного его растворения.
Разливаем желе по креманкам и даем остыть до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник до полного застывания, примерно на 2-4 часа.
Перед подачей посыпаем тертым шоколадом или рублеными орехами.
Дядя Миша 10:48 25.09.2014
Сорбет с инжиром.
Ингредиенты:
сорбета: сахара — 3/4 Чашки
воды — 5,5 Стакана
меда — 2 Ст. ложки
лимонной цедры — 2 Чайных ложки
лимонного сока — 1 Ст. ложка
сыра Фромаж блан — 240 Грамм
инжира:сахара — 1/2 Стакана
красного вина — 2 Стакана
свежего розмарина — 2 Штуки
лимонной цедры — 3 Штуки (полосы (8 см каждая) )
инжира — 450 Грамм
Время приготовления: 4 часа 40 мин.
Приготовление:
Сделать сорбет. Довести сахар, воду, мед и лимонную цедру до кипения в средней кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать постоять 10 минут. Взбить с лимонным соком и сыром. Дать полностью остыть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь.
Приготовить инжир. Посыпать сахаром кастрюлю. Варить на среднем огне, пока сахар не станет светло-золотистым, около 5 минут. Добавить вино, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить розмарин и лимонную цедру и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 8 минут. Добавить инжир и варить, пока жидкость не загустеет, а инжир не станет мягким, около 4 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Убрать розмарин и лимонную цедру.
Разделить сорбет на 6 блюд, полить инжирным сиропом сверху. Подавать сразу же.
Дядя Миша 10:50 25.09.2014
Шоколадное суфле.
Ингредиенты:
Молоко 2 ст.л.
Яичный белок 1 шт
Какао 2 ст.л.
Мука 1 ст.л.
Стевия/сахар 2 ст.л.
Ваниль
Клубника
Шоколад
Сливки/мороженое
Способ приготовления:
Смешиваем молоко, какао, муку и стевию или сахар. Подогреваем эту смесь на водяной бане, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. В конце добавляем немного ванили, снимаем смесь с огня и охлаждаем.
Яичный белок взбиваем в крутую пену. Смешиваем взбитый белок с шоколадной смесью. Готовую массу для суфле выкладываем в формочку и помещаем суфле в разогретую до 175 С духовку на 15 минут. Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:01 25.09.2014
Творожные мини-запеканки с бананом.
Эти миниатюрные творожные запеканки обладают интенсивным банановым вкусом и нежнейшей текстурой, которой позавидует даже самый изысканный чизкейк. Отличный выбор легкого и полезного завтрака в выходной день, когда вы можете уделить себе чуть больше чем пятнадцать минут.
Надо:
(на 2 порции)
1 ст.л. грецких орехов или миндаля
1/4 чашки овсяных хлопьев
2 ст.л. яблочного пюре
половина крупного спелого банана
200 г пастообразного творога (1-9%)
1 ст.л. меда
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 ч.л. натурального ванильного экстракта
сливочное масло – для смазывания формочек
Как готовить:
1. Нагреть духовку до 150°С.
2. Подготовить формы для запекания, смазав их сливочным маслом.
3. Орехи мелко порубить, смешать с овсяными хлопьями и яблочным пюре.
4. Полученной смесью выложить дно формочек и поставить в духовку на 8 минут. Остудить в форме.
5. Банан размять в пюре и смешать с творогом, медом, крахмалом и ванильным экстрактом до однородности.
6. Разложить массу в формы поверх остывшей основы и выпекать 18–22 минуты при температуре 150°С. Не допускать зарумянивания верхушки!
7. Остудить в форме при комнатной температуре, затем извлечь, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на час.
8. Подавать со свежими ягодами и фруктами.
Дядя Миша 11:03 25.09.2014
Бархатный торт.
Разогреть духовку до 180 С. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой две формы для торта диаметром 20 см.
Смешать муку, какао, разрыхлитель и соль в миске. В отдельной миске взбить йогурт, пищевой краситель, уксус и ваниль в миске.
Взбить размягченное сливочное масло до белой пышной массы. По одному добавить яйца, взбивая после каждого добавления. По очереди, в несколько приемов, добавить мучную и йогуртовую смесь. Должно получится однородное гладкое тесто.
Тесто разделить на две равные части и отправить в подготовленные формы для выпечки. Выпекать коржи около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Коржи остудить и вынуть из формы. Их можно по желанию пропитать коньяком или фруктовым ликером.
Приготовить глазурь. Для этого смешать миксером на низкой скорости сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбить до гладкости.
Чтобы собрать торт, положить один корж и промазать третью глазури. Накрыть вторым коржом, промазать верх и боковые стороны оставшейся глазурью. Охладить, чтобы крем застыл. Подавать при комнатной температуре, украсив свежими ягодами.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:07 25.09.2014
Трюфельный торт с муссом из белого шоколада.
Ингредиенты:
Горький шоколад – 220 г
Сливочное масло – 220 г
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 6 шт
Какао-порошок – ½ стакана
Ванилин – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Теплая вода – 1/3 стакана
Растворимый кофе – 1 столовая ложка
Мусс из белого шоколада:
Белый шоколад – 165 г
Разрыхлитель – 3 столовых ложки
Сливочное масло – 3 столовых ложки
Желток – 4 шт
Сахар – 2 столовых ложки
Ванилин - 1 чайная ложка
Жирные сливки – 1,5 стакана + 2 столовых ложки
Приготовление:
Духовку нагрейте до 175 градусов. Форму для торта застелите пергаментной бумагой. Растопите сливочное масло, добавьте кусочки шоколада, помешивая пока шоколад не растопится. Растворите кофе в теплой воде , добавьте ванилин и соль. Добавьте к шоколадной смеси. В это время взбейте яйца с сахаром около 5 минуты (они должны увеличиться вдвое). Всыпьте какао и смешайте до однородной массы. Смешайте 2 смеси. Перелейте тесто в форму и выпекайте 50 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:13 25.09.2014
Шоколадный пудинг с авокадо.
Как известно, шоколад поднимает настроение. Этот пикантный пудинг обладает невероятной бархатистой текстурой и глубоким насыщенным вкусом, включает в себя целый ряд мононенасыщенных жиров, легкоусвояемых белков и не содержит рафинированного сахара.
Надо:
(на 2 порции)
1 спелое авокадо
1 спелый банан средних размеров
3 ст.л. какао-порошка
1-2 ст.л. меда или кленового сиропа
4 ст.л. густого натурального йогурта
2 ст.л. рикотты или творога 9%
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
маленькая щепотка соли
Как готовить:
(все ингредиенты должны быть холодными!)
1. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить до однородного состояния в течение минуты.
2. Разложить по креманкам или бокалам, украсить и немедленно подавать, по желанию, украсив свежими ягодами. Рекомендуем дополнить подачу натуральным йогуртом.
Дядя Миша 11:19 25.09.2014
Медовый пирог с виски.
Ингредиенты:
3 и1/2 чашки муки
1 и1/2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соды
1/2 чайной ложки соли
2 чайные ложки молотого кардамона
1 и1/2 чайные ложки молотой корицы
1 /2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1 /4 чайной ложки молотого душистого перца
1/ 8 чайной ложки молотого мускатного ореха
3/4 чашка масла из виноградных косточек
1 чашка меда
1 чашка сахарного песка
1/2 чашки светло-коричневого сахара
3 больших яйца при комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чашка теплого крепкого чая Эрл Грей
1/4 чашки апельсинового сока(около 1 апельсин )
1/2 стакана виски
Приготовление:
Разогреть духовку до 180С .Застелить бумагой для выпечки форму для хлеба.
Просеять муку и присоединить к ней разрыхлитель и соду , соль и все специи.
Сделать углубление в центре , добавить масло , мед, сахар , яйца , ваниль, чай, апельсиновый сок, и виски .
Все тщательно перемешать до однородного состояния.
Тесто выложить в форму и выпекать около 45-55 минут .
Дядя Миша 11:22 25.09.2014
Торт "Черный лес".
Ингредиенты:
2 стакана сахара
1,75 стакана муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
3/4 стакана какао
1,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка соли
2 яйца
1 стакан молока
1/2 стакана растительного масла
2 чайных ложки экстракта ванили
1 стакан кипятка
570 г консервированной вишни
Крем:
1,5 стакана жирных сливок
1/2 стакана сахарной пудры
2 чайных ложки экстракта ванили
Приготовление:
Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Вбейте яйца с молоком, маслом и ванилью к сухой массе. Взбивайте около 2 минут на средней скорости. Вливайте кипяток и перемешайте до однородной массы.
2 формы (по 23 см) смажьте сливочным маслом и разделите между ними тесто в равной пропорции. Выпекайте при 175 градусах 30-35 минут. Полностью остудите коржи.
Жирные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Между коржами нанесите слой крема и вишни. Остальной крем нанесите снаружи по всей поверхности. Украсьте торт вишнями и тертым шоколадом.
Дядя Миша 16:09 27.09.2014
Самые вкусные дрожжевые оладьи!
Ингредиенты:
●Мука – 250 г (в одном гранёном стакане 130 грамм)
●Молоко - 250 мл
●1 яйцо
●Дрожжи моментальные - 1 ч. л.
●Растительное масло – 1ст.л.
●Сахар – 2 ч.л
●Соль – щепотка
Приготовление:
Дрожжи смешать с теплым молоком и сахаром, размешать. Добавить муку, перемешать и поставить в теплое место на 30, чтобы тесто поднялось
Добавить в тесто яйцо, соль, растительное масло, перемешать и поставить еще на 20 минут в теплое место.
1 оладушек - 2 ст. л. теста выложить на раскаленную сковороду смазанную маслом, жарить на небольшом огне до румяной корочки.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:20 27.09.2014
Осетинский пирог с мясом.
История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие. За столь длительное время рецепт доведен до совершенства. К слову, пироги в Осетии – больше чем пироги. Это культовая еда. Их подают и в праздники (нечётное количество), и в траурные дни (чётное), с ними связано много традиций и ритуалов. В праздники и в будни чаще всего пекут по три осетинских пирога, которые символизируют единство солнца (неба), воды и земли. В траурные дни, считается, солнце заходит — поэтому количество пирогов становится чётным. Начинки пирогов могут быть разными: сыр, капуста, картофель, тыква, фасоль, черемша, рыба, грибы. Наш осетинский пирог (фыдджын) будет с говядиной.
Для теста нам потребуется:
-1 кг муки,
-50 г растительного масла,
-20 г соли,
-20 г сахара,
-20 г свежих дрожжей (или сухие – то 5 г),
-450 г воды.
Свежие дрожжи растворяем в теплой воде. Смешиваем все ингредиенты и хорошенько вымешиваем тесто. Пока тесто подходит – готовим начинку.
Для начинки нам потребуется:
-300 г рубленого мяса (подойдет и фарш) из говядины
-50 г репчатого лука
-Соль, перец молотый по вкусу
Лук мелко измельчить, специи добавить в фарш и тщательно перемешать.
Тесто делим на две ровные части. Раскатываем каждую по отдельности тонким слоем. На первый «блин» выкладываем начинку. Во втором прорезаем дырочки (можно сложить тесто пополам и ещё раз пополам, вырезать узоры как для снежинки). Кладём сверху на начинку и «запечатываем» пирог по краям.
Отправляем в разогретую до 250°С (максимально) духовку на 13-15 минут. Как только фыдджын подрумянится – достаем.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:37 27.09.2014
Суфле из ягод со сгущённым молоком.
Ингредиенты:
-Ягоды 2 стакана,
-Вода 1стакан,
-Сахарный песок 0,5 стакана,
-Желатин 1ст.ложка,
-Сгущенное молоко 0,5 банки.
Приготовление:
Ягоды залейте водой (0,5 стакана!), прокипятите. Желатин замочите в оставшейся воде до набухания.
Протрите ягоды через сито. Добавьте в горячее пюре сахарный песок, размешайте как следует.
Набухший желатин прогреваем на медленном огне до полного растворения кристаллов. Соединяем с ягодным пюре.
Ставим ёмкость с пюре в холодную воду для полного остывания и взбиваем его миксером, на небольшой скорости, до устойчивой пены.
Вливаем тонкой струйкой сгущенное молоко и ещё раз взбиваем. Раскладываем по формочкам и даём застыть.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:41 27.09.2014
Гренки.
Ингредиенты:
- батон (например, батон нарезной), 1 шт.
- яйца, 3 штуки
- сгущёнка, 3 столовых ложки стакан воды. (или молоко сахар)
- соль, чуть-чуть (три щепотки)
Приготовление:
1. В какую-нибудь ёмкость, вроде миски, разбейте 3 яйца, туда же — три ложки сгущёнки и стакан кипячёной воды, чуть подсолите.
2. Размешайте полученный раствор, но не слишком тщательно, как это бывает после использования миксера, — должны оставаться небольшие пятнышки белка с желтком.
3. Обмакивайте куски хлеба в гренковую смесь и поджаривайте их на сковородке на небольшом количестве растительного масла.
4. Гренки очень круто есть с чаем или запивать их сладким кофе с молоком!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:43 27.09.2014
Колбасные "Розочки".
Ингредиенты:
тесто слоеное бездрожжевое
колбаса вареная
Приготовление:
1. Тесто размораживаем,чуть раскатываем. Режем на полосочки (примерно 2 см). Колбаску тоненько режем и выкладываем половинки кругляшков колбаски.
2. Кончики теста завернуть вниз розочки.
3. Нижний край теста немного завертываем под низ розочки, формируя "бутончик". При желании тесто по бокам можно смазать разболтанным яйцом или желтком.
4. Следить, чтобы смазка не попадала на края теста, т.к. это будет препятствовать расслоению теста при выпечке. Выкладываем "розочки" на застеленный бумагой противень и помещаем в духовку минут на 20 при температуре 180 С.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:48 27.09.2014
Шоколадный фадж с вяленой вишней, фисташками и кокосом.
Ингредиенты:
Молоко сгущенное - 1 банка (395 г)
Сахар коричневый - 1 стак.
Мед - 2 ст. л
Масло сливочное - 125 г
Шоколад темный - 180 г
Вишня вяленая - 100 г
Фисташки (очищенные) - 100 г
Кокосовая стружка - 1/3 стак.
Приготовление:
Смажьте квадратную форму со стороной 20 см и выстелите бумагой для выпечки.
В кастрюле соедините сгущенное молоко, сахар, мед и сливочное масло. Нагревайте, помешивая, на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится и масса не станет однородной. Затем слегка увеличьте огонь и доведите массу до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, 6-8 минут, пока масса не загустеет и не станет отставать от стенок кастрюли.
Снимите с огня и добавьте шоколад, поломанный на кусочки. Перемешайте до полного растворения шоколада. Добавьте половину вяленой (или засахаренной в сиропе) вишни, половину фисташек и всю кокосовую стружку, перемешайте.
Выложите шоколадную смесь в подготовленную форму и быстро разровняйте поверхность. По ней распределите оставшиеся фисташки и вишню, слегка вдавливая их. Отставьте в сторону на 30 минут, чтобы фадж остыл. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов, чтобы окончательно застыл.
Для подачи нарежьте кусочками со стороной 2,5 см.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:01 27.09.2014
БИСКОТТИ С ЦЕДРОЙ ЛАЙМА И ОРЕХАМИ КЕШЬЮ.
Ингредиенты:
✔ Орехи кешью 200 г;
✔ Масло 110 г;
✔ Яйцо 3 шт;
✔ Лайм 2 шт;
✔ Мука 350 г;
✔ Пекарский порошок 1 ч.л.;
✔ Кардамон 1/4 ч.л.;
Приготовление:
Нагрейте духовку до 180ᵒС.
Разложите орехи на противне в один слой. Запекайте 10 минут или пока кешью красиво не зарумянятся.
Выньте из духовки и позвольте им остыть. Это ОЧЕНЬ ВАЖНО! Они должны окончательно остыть самостоятельно, перед тем как попадут в тесто. Иначе забудьте о замечательном хрустящем орехе!
Когда орехи остыли, разрежьте каждый пополам.
В кухонный комбайн (все это также можно сделать в миске с помощью обычного миксера) положите масло и взбейте до слегка пушистого состояния.
Не выключая комбайн, добавьте яйца, сахар и кардамон. Взбивайте до полного смешивания.
Добавьте муку и пекарский порошок. Хорошенько перемешайте.
Добавьте кешью и цедру лайма. Пластиковой лопаткой или деревянной ложкой равномерно все распределите.
Разделите тесто на 2 части.
Разместите половинки теста на застеленном бумагой для выпечки противне и мокрыми руками сформируйте 2 бревна или колбаски.
Выпекайте в духовке при 180ᵒС 35 минут или до тех пор, пока низ не будет золотисто-коричневым и хорошо не «схватится» верх.
Выньте из духовки и дайте 5 минут остыть. Переложите бревнышки на доску и нарежьте поперек (приблизительно 1-1,5 см шириной).
Поместите назад на противень и подрумяньте в духовке 5 минут.
Затем переверните на другую сторону и поместите в духовку еще на 5 мин.
Выньте, дайте полностью остыть на противне. Как и в случае с орехами, это очень важно! Храните бискотти в герметичных емкостях.
Приятного аппетита
Дядя Миша 17:05 27.09.2014
Постная пицца с креветками.
Для теста:
300 г муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст. л. растительного масла
200 мл воды
Для начинки:
3 помидора
2 средних луковицы
4-5 зубчиков чеснока
0,5 банки консервированных шампиньонов (резаных)
1 маринованный огурец
100-150 г сырых очищенных креветок
растительное масло
зеленый лук
специи для пиццы
соль по вкусу
Делаем тесто. Оно должно получиться упругим и не прилипать к рукам.
Готовим соус: мелко порезанные лук и чеснок слегка обжариваем на растительном масле, добавляем очищенные от кожицы и мелко порезанные кубиками помидоры и пассеруем почти до полного выпаривания жидкости. В процессе приготовления соуса заправляем его специями. В принципе, можно взять любые специи на ваш вкус – смесь для пиццы, сушеные пряные травы и т.д. Готовый соус должен получиться достаточно густым.
Далее, раскатываем тесто в лепешку, выкладываем в форму или на противень, сверху заливаем остывшим томатным соусом. Добавляем консервированные шампиньоны, мелко порубленный маринованный (или соленый) огурчик, очищенные сырые креветки и сверху посыпаем зеленым лучком или другой зеленью. И всё это в духовку на средний огонь, примерно 180 градусов на 20 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:09 27.09.2014
Абрикосовый пирог со сливочной помадкой.
Состав на 1 пирог в форме 20х20 см:
180 г муки
90 г сахара
2 яйца
75 г масла размягченного
50 мл горячей воды
1 ч.л. разрыхлителя
примерно грамм 300-350 абрикосов
Помадка
150 г 20% сливок
120 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
5 г сливочного масла
Разогреть духовку до 180 градусов.
Растереть масло с сахаром. Добавить по одному яйца.
Медленно влить воду, постоянно взбивая.
Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в яично-масляную массу. Хорошо перемешать.
Абрикосы помыть, обсушить, удалить косточки, порезать на кусочки.
Добавить в тесто и перемешать.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и разровнять.
Выпекать 30-40 минут до готовности. Остудить.
Для помадки смешать сахар, ванильный сахар и сливки. Варить все вместе на небольшом огне минут 10-15 до сгущения. Постоянно помешивать. В горячую помадку добавить масло и перемешать. Немного остудить и полить пирог.
Можно посыпать пирог орехами.
Дядя Миша 17:11 27.09.2014
Тайские бананово-кокосовые пирожки.
Что требуется:
10 спелых бананов, очищенных от кожуры
100 гр рисовой муки
60 гр крахмала
100 гр кокосовой стружки
½ ч л соли
500 мл кокосового молока
200 гр пальмового сахара
12 формочек для выпечки
кусочки банана для сервировки
Как готовить:
Измельчите бананы до состояния пюре в блендере или процессоре.
Добавьте рисовую муку и крахмал и перемешайте до получения однородной массы.
Перемешайте в другой емкости кокосовую стружку с солью.
Измельчите пальмовый сахар и добавьте его в кокосовое молоко.
Немного подогрейте до полного растворения сахара, но не давайте молоку закипеть. Остудите до комнатной температуры.
Добавьте банановое тесто и половину кокосовой стружки в кокосовое молоко. Размешайте до однородного состояния.
Выложите тесто в формочки. Разровняйте с помощью влажной ложки. Готовьте на пару в пароварке в течение 20-25 минут.
Извлеките пирожки из пароварки и дайте им охладиться.
Украсьте пирожки остатками подсоленной кокосовой стружки и сервируйте с кусочками банана.