|
ÊÓËÈÍÀÐÈß ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ |
Îòâåòèòü |
![]() |
![]() |
#141 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ñåìãà ñî ñâåêëîé ïîä ñîóñîì èç õðåíà. ![]() Ýòîò è ìíîãèå äðóãèå çàìå÷àòåëüíûå ðåöåïòû Âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü âìåñòå ñ êíèãîé Äæåéìè Îëèâåðà «Ñ÷àñòëèâûå äíè ñ Ãîëûì ïîâàðîì». 2 ïîðöèè 2 êóñî÷êà ôèëå ñåìãè ïî 225 ã êàæäûé, íàäðåçàòü íîæîì íà ãëóáèíó â ïîëñàíòèìåòðà ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö 6–8 êîðíåïëîäîâ âàðåíîé ìîëîäîé ñâåêëû, íàðåçàííûõ òîíêèìè ëîìòèêàìè íåáîëüøàÿ ãîðñòü ñâåæåãî ìàéîðàíà, òîëüêî ëèñòüÿ îëèâêîâîå ìàñëî áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû 2 ñòîëîâûå ëîæêè õðåíà ñî ñëèâêàìè ñîê îäíîãî ëèìîíà ãîðñòü ñàëàòà ðóêêîëà èëè êðåññ-ñàëàòà Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì. Ïîëîæèòå ôèëå øêóðêîé âíèç. Ñëåãêà ïðèäàâèòå, ÷òîáû êðàÿ íå çàêðó÷èâàëèñü íàâåðõ. Óæå ÷åðåç ìèíóòó ôèëå ïîäðóìÿíèòñÿ è øêóðêà ñòàíåò çîëîòèñòîé. Ïåðåâåðíèòå êóñî÷êè, ïîñîëèòå è ïîìåñòèòå ïîä ãðèëü íà 10–15 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè. Ïîêà ñåìãà çàïåêàåòñÿ, çàìàðèíóéòå ñâåêëó, äîáàâèâ ìàéîðàí, íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, áàëüçàìè÷åñêîãî óêñóñà, ñîëè è ïåðöà. Ïåðåìåøàéòå ñìåòàíó ñ õðåíîì, äîáàâüòå ïî âêóñó ñîëü, ïåðåö, ëèìîííûé ñîê. Âûëîæèòå ñâåêëó è ñåìãó íà òàðåëêè, ñâåðõó æèâîïèñíî áðîñüòå ñàëàò ðóêêîëà è ïîëåéòå ñîóñîì èç õðåíà. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#142 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ëîñîñü îò Õüþ Äæåêìàíà. ![]() ×òî òðåáóåòñÿ: Ôèëå ëîñîñÿ – 700 ã 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà 2 ñò ë. òåìíîãî êóíæóòíîãî ìàñëà 2 ñò.ë. áåëîãî ðèñîâîãî óêñóñà 2 ñò.ë. êîðè÷íåâîãî òðîñòíèêîâîãî ñàõàðà 2 ñò.ë. ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà 2 ÷.ë. ÷åñíî÷íîé ïàñòû 1 ñò.ë. èìáèðíîé ïàñòû 2 ñò.ë. ñåìÿí êóíæóòà 4 ñòðåëêè çåëåíîãî ëóêà Äëÿ ïðÿíîãî ñîóñà 50 ìë ìåäà 1 ÷.ë. ñåìÿí êóíæóòà, ïîäæàðåííûõ íà ñêîâîðîäå áåç ìàñëà äî êîðè÷íåâîãî öâåòà 1 ÷.ë. ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà ½ ÷.ë. èìáèðíîé ïàñòû ½ ÷.ë. ÷åñíî÷íîé ïàñòû Êàê ãîòîâèòü: Âûñòåëèòå ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ àëþìèíèåâîé ôîëüãîé. Ñìàæüòå ìàñëîì. Ñìåøàéòå â åìêîñòè îëèâêîâîå ìàñëî, òåìíîå êóíæóòíîå ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, èìáèðíóþ è ÷åñíî÷íóþ ïàñòû, óêñóñ, òðîñòíèêîâûé ñàõàð. Îáìàæüòå ïîëó÷åííûì ìàðèíàäîì ôèëå ëîñîñÿ, ïîìåñòèòå åãî â ïàêåò è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà ïîë÷àñà. Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ. Ïîìåñòèòå ôèëå ëîñîñÿ íà ôîëüãó è çàïåêàéòå 15 ìèí. Ñìåøàéòå èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà. Ïîëåéòå íà òåïëîå ôèëå ëîñîñÿ. Ñåðâèðóéòå, ïîñûïàâ ñâåðõó íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#143 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Æàðåíàÿ ôóí÷îçà îò Äè Êàïðèî. ![]() ×òî òðåáóåòñÿ 2 ñò ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 3 ñò ë ÷åñíî÷íîé ïàñòû 1 ñò ë èìáèðíîé ïàñòû 100 ãð êðåâåòîê 50 ãð êàëüìàðîâ, îñüìèíîãîâ, ìèäèé èëè ãðåáåøêîâ 2 ìàðèíîâàííûõ ïåðöà ÷èëè (êðàñíûé è çåëåíûé), íàðåçàííûõ êîëüöàìè 1 ñò ë ñàõàðà 1/8 ÷ ë ñîëè 80 ìë ãîðÿ÷åé âîäû 1 ñò ë ðèñîâîãî óêñóñà 50 ãð ìîðêîâè, íàðåçàííîé 50 ãð êðàñíîãî ñëàäêîãî ïåðöà, íàðåçàííîãî êóáèêàìè 2 ñò ë êóðèíîãî áóëüîíà 400 ãð ðèñîâîé ôóí÷îçû, ïðèãîòîâëåííîé â ñîîòâåòñòâèè ñ èíñòðóêöèåé íà óïàêîâêå 2 ñò ë óñòðè÷íîãî ñîóñà 2 ñò ë ñëàäêîãî ñîåâîãî ñîóñà 2 ñò ë ñâåòëîãî ñîåâîãî ñîóñà 1 ñò ë òåìíîãî ñîåâîãî ñîóñà ½ ÷. ë ìîëîòîãî áåëîãî ïåðöà 1 ñò ë êóíæóòíîãî ìàñëà Êàê ãîòîâèòü Íàãðåéòå ìàñëî â âîêå, áûñòðî îáæàðüòå ÷åñíî÷íóþ è èìáèðíóþ ïàñòó äî ïðîÿâëåíèÿ àðîìàòà, ïîñëå ÷åãî äîáàâüòå êðåâåòêè è ãðåáåøêè, ìèäèè èëè îñüìèíîãè, ïåðåìåøàéòå. Ñìåøàéòå ïåðåö ÷èëè ñ ñîëüþ è ñàõàðîì, äîáàâüòå âîäó è óêñóñ, ïåðåìåøàéòå. Ïðîäîëæàéòå îáæàðèâàòü ìîðåïðîäóêòû â òå÷åíèå 1 ìèíóòû, çàòåì äîáàâüòå ìîðêîâü è êðàñíûé ïåðåö, ïåðåìåøàéòå. Äîáàâüòå áóëüîí, ïåðåìåøàéòå, çàòåì âûëîæèòå â âîê ôóí÷îçó, äîáàâüòå óñòðè÷íûé ñîóñ, ñîåâûå ñîóñû è ìîëîòûé ïåðåö, êàê ñëåäóåò ïåðåìåøàéòå. Äîáàâüòå ïåðåö ÷èëè âìåñòå ñ ìàðèíàäîì, áûñòðî îáæàðüòå, ïåðåìåøèâàÿ. Âûêëþ÷èòå îãîíü. Ñáðûçíèòå ãîòîâîå áëþäî êóíæóòíûì ìàñëîì. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#144 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ðóëåòèêè èç ñåëüäè ñ ôîðøìàêîì. ![]() Èíãðåäèåíòû ôèëå ñåëüäè — 2 øò. ÿéöî — 1 øò. ìîðêîâü — 30ã ñëèâî÷íîå ìàñëî — 10ã ñûð òâîðîæíûé — 20ã ÿáëîêî äëÿ ïîäà÷è — 1 øò. Êàê ïðèãîòîâèòü: Îòâàðèòü âêðóòóþ ÿéöî, ìîðêîâü — äî ìÿãêîñòè. Ñ êàæäîé ïîëîâèíêè ñåëåäêè ñðåçàåì òîíêèìè ïëàñòàìè ôèëå. Íàäî ïîñòàðàòüñÿ ñðåçàòü ñòîëüêî, ÷òîáû íèæíèé ñëîé ñòàë òîëùèíîé âñåãî 3-4 ìì. Âñå ñðåçàííûå ïëàñòèíû ñåëåäêè íàðåçàåì ïîëîñêàìè. È ðóáèì ìåëêèì êóáèêîì. Îíè ñîñòàâÿò îñíîâó ôîðøìàêà. Èç ñâàðåííîãî âêðóòóþ ÿéöà óäàëÿåì æåëòîê. À áåëîê ðóáèì ìåëêèì êóáèêîì. Îòâàðíóþ ìîðêîâü ðåæåì òàêèì æå ìåëêèì êóáèêîì. Ñîåäèíÿåì ïîðóáëåííûå ñåëåäêó, ÿéöî è ìîðêîâü â îòäåëüíîé òàðåëêå è çàïðàâëÿåì ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì òâîðîæíûé ñûð (ìîæíî ïëàâëåíûé). Åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì è ñëåãêà ïðèìèíàåì ëîæêîé, ÷òîáû ïðèäàòü ôîðøìàêó îäíîðîäíîñòü. Òåïåðü ðàáî÷óþ äîñêó ïîêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé, âûêëàäûâàåì íà íåå òîíêîå ôèëå ñåëüäè, êîòîðîå ìû ïîäãîòîâèëè ðàíåå. Íà ñåëüäü âûêëàäûâàåì ñëîé òîëüêî ÷òî ïðèãîòîâëåííîãî ôîðøìàêà, àêêóðàòíî, ñëåãêà ñæèìàÿ è äåëàÿ íåáîëüøèå îòñòóïû ïî êðàÿì. Çàêðûâàåì âòîðîé òîíêîé ïîëîâèíîé ñåëüäè — áóêâàëüíî îáîðà÷èâàåì, ÷òîáû îíà îáëåãàëà íà÷èíêó. Çàâîðà÷èâàåì íàôàðøèðîâàííîå ôèëå â ïîëèýòèëåíîâóþ ïëåíêó íàèñêîñîê. Êîãäà ìû çàâîðà÷èâàåì íàèñêîñîê, ýòî äàåò íàì âîçìîæíîñòü «âäàâèòü» ñåëåäêó â áîëåå óçêèé óãîë è òàêèì îáðàçîì ïëîòíî åå óïàêîâàòü. Ïðîòèâîïîëîæíûé êðàé çàâÿçûâàåì íà óçåëîê. Óáèðàåì çàãîòîâêó â õîëîäèëüíèê íà 30-40 ìèíóò (â òàêîì âèäå îíà ìîæåò õðàíèòüñÿ íå áîëåå 3-4 äíåé). Ïåðåä ïîäà÷åé äîñòàåì çàãîòîâêó èç õîëîäèëüíèêà è óäàëÿåì ñ íåå ïëåíêó. Òåïåðü îñòàëîñü îôîðìèòü áëþäî — íàðåçàåì ôîðøìàê â âèäå ðóëåòèêîâ. È âûêëàäûâàåì èõ íà òàðåëêó. Ðÿäîì ïîðåçàííûå äîëüêè ÿáëîêà. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#145 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() ÓÆÈÍ Â ÌÎÐÑÊÎÌ ÑÒÈËÅ. ![]() Èíãðåäèåíòû: ✔ 2 ìîðñêèõ ÿçûêà, ✔ 100 ã êðåâåòîê, ✔ 100 ã ìèäèé, ✔ 50 ã ãðèáîâ, ✔ 2 ÿéöà, ✔ 1 ëóêîâèöà, ✔ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ îáæàðêè, ✔ 1 ñòàêàí ìóêè, ✔ çåëåíü ïåòðóøêè è ëóêà. Ïðèãîòîâëåíèå: Êàæäîå ôèëå îñòðûì íîæîì ðàçðåçàòü âäîëü íà äâå ÷àñòè. Èç äâóõ ðûáîê ïîëó÷èòñÿ 4 ôèëå. Ñëåãêà îòáèòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Ãðèáû îáæàðèòü ñ ëóêîì, êðåâåòêè è ìèäèè îòâàðèòü â òå÷åíèå 2 ìèíóò, ìåëêî ïîðåçàòü, ïåðåìåøàòü. Ñûð íàòåðåòü íà ñðåäíåé òåðêå, çåëåíü èçìåëü÷èòü. Íà ðûáó ïîëîæèòü ñëîÿìè ãðèáû, çåëåíü, êðåâåòêè ñ ìèäèÿìè, ñûð. Ñâåðíóòü àêêóðàòíî â âèäå ðóëåòà. ßéöà âçáèòü, ÷óòü ïðèñîëèòü. Îáìàêèâàòü ðóëåòû ñíà÷àëà âî âçáèòûõ ÿéöàõ, çàòåì â ìóêå è ñíîâà â ÿéöàõ. Îáæàðèòü âî ôðèòþðå äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà ![]() |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#146 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Êàòàïëàíà. ![]() Êàòàïëàíà - ýòî íàöèîíàëüíîå áëþäî Ïîðòóãàëèè èç ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ ñ îâîùàìè è êàêèìè-ëèáî åù¸ äîïîëíèòåëüíûìè èíãðåäèåíòàìè (ìÿñî, êîëáàñû...) Íàçâàíèå ýòîìó - ïî ñóòè ðûáíîìó ðàãó äàëà èíòåðåñíàÿ ìåäíàÿ êàñòðþëÿ-êîòåëîê ñ çàùåëêîé, ò.å. êàòàïëàíà. Ÿ èñïîëüçîâàëè ðûáàêè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñåáå åäû èç âñåãî òîãî, ÷òî ïðèíåñ èõ óëîâ íà äàííûé ìîìåíò â âèäå àññîðòè èç íåñêîëüêèõ âèäîâ ìîðñêîé ðûáû, êðåâåòîê, ìèäèé, êàëüìàðîâ è ò.ä. Çà íåèìåíèåì òàêîé ïîñóäèíû, íî ñ ñîáëþäåíèåì îñíîâíûõ ïðèíöèïîâ, ìîæíî ïðèãîòîâèòü ýòî âêóñíîå è ïîëåçíîå áëþäî, íàïðèìåð, â ìóëüòèâàðêå! Ïîäãîòîâüòå èíãðåäèåíòû ïî ñïèñêó: ðûáà ìîðñêàÿ àññîðòè – îêîëî 1 êã ìîðåïðîäóêòû àññîðòè – îêîëî 0,5 êã ïîìèäîðû - 3-6 øòóê ñëàäêèé ïåðåö - 1-2 øòóêè ëóê - 1-2 ãîëîâêè êîëáàñà îñòðàÿ/÷îðèçî - ïî æåëàíèþ òèãðîâûå êðåâåòêè - 4-8 øòóê âèíî áåëîå ñóõîå - 1 ñòàêàí âîäà - 1 ñòàêàí çåëåíü êèíçû, óêðîïà è/èëè ïåòðóøêè - ïî âêóñó îñòðûé ïåðåö - ïî âêóñó ñîëü è ñïåöèè äëÿ ðûáû - ïî âêóñó ðàñòèòåëüíîå ìàñëî - äëÿ ÷àøè Ðàçäåëàéòå ðûáó íà ôèëå è æåëàòåëüíî óäàëèòü êîñòè. Òóò òðåñêà, êèæó÷ è òèëàïèÿ, à âû âûáèðàéòå ðûáó íà ñâîé âêóñ. Ñìàæüòå äíî ÷àøè ìóëüòèâàðêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è óëîæèòå ñëîé èç áîëüøåé ïîëîâèíû âñåõ îâîùåé: ïîìèäîðîâ, ëóêà è ïåðöà, êîòîðûå ïðåäâàðèòåëüíî íàðåæüòå. Ïîñîëèòå. Çàòåì óëîæèòå ðûáó, ïîñûïüòå ñïåöèÿìè "äëÿ ðûáû", àðîìàòíûìè è/èëè îñòðûìè. Óêðîéòå ðûáó àññîðòè èç ìîðåïðîäóêòîâ ñâåðõó óëîæèòå òèãðîâûå êðåâåòêè. Äîáàâüòå âòîðóþ ïîëîâèíó íàøèíêîâàííûõ îâîùåé. Âëåéòå âèíî è âîäó, äîáàâüòå çåëåíü êèíçû (èëè äðóãóþ çåëåíü), à òàê æå ïî æåëàíèþ íåñêîëüêî ëîìòèêîâ îñòðûõ êîëáàñîê. Ãîòîâüòå ðûáó ñ îâîùàìè íà ðåæèìå "Òóøåíèå" 1,5 ÷àñà. Ðûáà ñ îâîùàìè â ìóëüòèâàðêå â ñòèëå êàòàïëàíû ãîòîâà. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#147 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ê÷ó÷ ðûáíûé ïî-àðìÿíñêè. ![]() Èíãðåäèåíòû ðûáà (ôèëå) 0,5 êã ïåðåö ñëàäêèé 3 øò. ëóê 3 øò. ïîìèäîð 2 øò. ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì 4 øò. ýñòðàãîí (òàðõóí) ñåìåíà ôåíõåëÿ ñîëü ïåðåö ìîëîòûé âèíî ñóõîå ñâåòëîå 150 ìë ìàñëî ñëèâî÷íîå 100 ã Êàê ïðèãîòîâèòü: Ðûáíîå ôèëå íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Îâîùè íàðåçàòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïåðåìåøàòü. Íà äíî êàæäîãî ãîðøî÷êà ïîëîæèòü êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Çàòåì, âûëîæèòü ïîëîâèíó îâîùíîé ñìåñè, íà íå¸ óëîæèòü ðûáó, ñâåðõó çàêðûòü îâîùàìè. Äîáàâèòü ïåðåö äóøèñòûé, âèíî è çåëåíü ýñòðàãîíà è ñåìåíà ôåíõåëÿ. Ãîðøî÷êè ïîñòàâèòü â íàãðåòóþ äî 200* äóõîâêó, ãîòîâèòü 40 ìèí. Ó çà ýòî âðåìÿ ãîðøî÷êè òîëüêî çàêèïåòü óñïåëè. Ïîòîì, íàêðûòü ãîðøî÷êè êðûøêàìè è òóøèòü 15 ìèí. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#148 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ôàðøèðîâàííûå êàëüìàðû. ![]() Èíãðåäèåíòû: òóøêè êàëüìàðîâ ðèñ - 100 ã ãðèáû - 200 ã òâåðäûé ñûð - 100 ã ëóêîâèöà - 1 øò ìîðêîâü - 1 øò âàðåíûå ÿéöà -3 øò ìàéîíåç ñîëü ñïåöèè Êàê ãîòîâèòü: Íå ðàçìîðîæåííûõ è íå ðàçðåçàííûõ êàëüìàðîâ çàëèâàåì êðóòûì êèïÿòêîì è äåðæèì â íåì íå áîëüøå 20 ñåêóíä. Òîíêàÿ ðîçîâàÿ, ñåðàÿ èëè ñâåòëî-ñèðåíåâàÿ ïëåíî÷êà íà òóøêå êàëüìàðà ñâåðíåòñÿ áóêâàëüíî ÷åðåç íåñêîëüêî ñåêóíä è ñðàçó ïîñëå ýòîãî òóøêè ìîæíî äîñòàâàòü èç êèïÿòêà è ïðîìûâàòü õîëîäíîé âîäîé ïîä êðàíîì. Ìîåì è àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü òóøêó, èçâëåêàåì èç êàëüìàðà âíóòðåííîñòè è òîíêóþ ïðîçðà÷íóþ êîñòî÷êó, òî÷íåå, õîðäó. Òåïåðü íîæîì òùàòåëüíî ñíèìàåì ïëåíêó è ïðîìûâàåì ÷èñòûå, áåëî-ðîçîâûå òóøêè. Îòðåçàåì ó êàëüìàðîâ ïëàâíèêè, îíè ó íàñ ïîéäóò íà óøêè. Îòäåëüíî ãîòîâèì ôàðø: Îòâàðèâàåì ðèñ. Æàðèì ìåëêî ïîðóáëåííûå ãðèáû, íàðåçàííûé ïîëóêîëüöàìè ëóê è ïîòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü. Âñå ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûå ÿéöà, òåðòûé ñûð è ìàéîíåç, ñîëèì è ïåð÷èì. Îáðàòèòå âíèìàíèå, ÷òî âñå èíãðåäèåíòû íà÷èíêè äëÿ êàëüìàðîâ ãîòîâûå (èõ óæå ñåé÷àñ ìîæíî êóøàòü ëîæêîé). Äåëî â òîì, ÷òî êàëüìàðû ãîòîâÿòñÿ î÷åíü áûñòðî è ñûðûå ïðîäóêòû â íà÷èíêå ïðîñòî íå óñïåþò ïðèãîòîâèòüñÿ çà ýòî âðåìÿ. Òóøêè êàëüìàðîâ ôàðøèðóåì ïîëó÷åííîé ñìåñüþ. Ñòàðàåìñÿ, ÷òîáû íà÷èíêà ïîëíîñòüþ çàïîëíÿëà êàëüìàðíûé "êóëåê", íî ïðè ýòîì íå ðàñòÿãèâàåì òóøêó, ò.ê. â äóõîâêå îíà íåìíîæêî óìåíüøèòñÿ â ðàçìåðàõ. Íà ìåñòå óøåé è ãëàçîê äåëàåì íàäðåçû, â íèõ âñòàâëÿåì òðåóãîëüíè÷êè êàëüìàðîâ (êóñî÷êè ïëàâíèêîâ) è ïåðåö ãîðîøêîì. Ïîëíîñòüþ çàïîëíåííûå òóøêè êàëüìàðîâ, åñëè íóæíî, ñêðåïëÿåì çóáî÷èñòêàìè, óêëàäûâàåì â îãíåóïîðíóþ ïîñóäó, ñìàçàííóþ ìàñëîì, è ïðè æåëàíèè ñìàçûâàåì ìàéîíåçîì. Ñòàâèì ôîðìó â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 150 ãðàäóñîâ íà 10 - 15 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#149 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() ÌÎÐÑÊÎÉ ÎÊÓÍÜ ÏÎ-ÃÐÅ×ÅÑÊÈ. ![]() Îêóíü ìîðñêîé — 800 ã ôèëå Ïîìèäîð — 200 ã Ôåòà — 150 ã Éîãóðò — 50 ìë Ðîçìàðèí — 5 øò. âåòî÷åê Ìàñëî îëèâêîâîå — 3 ñò.ë. Êðîøêà õëåáíàÿ — 2 ñò.ë. Ëèìîí — 2 äîëüêè Ñîëü — ïî âêóñó Ïåðåö ÷åðíûé — ïî âêóñó ×åñíîê — 2 çóá. Ïðèãîòîâëåíèå: 1. Òîìàòû âûìûòü, îïóñòèòü íà ìèíóòó â êèïÿòîê, ïîòîì îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è ñíÿòü êîæóðó. Ðàçðåçàòü ïîìèäîðû íà ÷åòâåðòè è óäàëèòü ìÿêîòü ñ ñîêîì. Ïîðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. 2. Çóáêè ÷åñíîêà î÷èñòèòü è ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ. 3.  ìèñêå ïåðåìåøàòü êóáèêè ïîìèäîðîâ, ïîëîâèíó ðàñêðîøåííîãî ñûðà ôåòà, éîãóðò, ïîëîâèíó ëèñòèêîâ ðîçìàðèíà, ñòîëîâóþ ëîæêó îëèâêîâîãî ìàñëà. 4. Ôèëå ìîðñêîãî îêóíÿ, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðîæåííîå (ìîæíî èñïîëüçîâàòü è âûïîòðîøåííûå òóøêè) ïîïåð÷èòü è ïîñîëèòü, âûæàòü íà íåãî ïîëîâèíêó ëèìîíà. Ïîëîæèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ âåòî÷êè ðîçìàðèíà è ñâåðõó ðûáó. 5. Ïîêðûòü îêóíÿ ñìåñüþ èç ïîìèäîðîâ è ñûðà. 6. Ïîñûïàòü õëåáíûìè êðîøêàìè, îñòàâøèìñÿ ðàñêðîøåííûì ñûðîì ôåòà è ñáðûçíóòü îëèâêîâûì ìàñëîì. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó ðàçîãðåòóþ äî äâóõñîò ãðàäóñîâ íà äâàäöàòü ìèíóò (èëè òðèäöàòü ìèíóò â ñëó÷àå ñ öåëûìè òóøêàìè). |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#150 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ðûáíûå øàøëû÷êè "Óäîâîëüñòâèå". ![]() Ïîòðåáóåòñÿ: - 300 ã ðûáû,ñåìãè,íàïðèìåð, - 10-12 øò.êðåâåòîê, - 50-70 ã ñûðà, - ëèñò ñëî¸íîãî òåñòà,250ã, - ñîê ëèìîíà, -ñîåâûé ñîóñ, -ñîëü, -ñïåöèè-ïî âêóñó, -1 ÿéöî äëÿ ñìàçêè,êóíæóò äëÿ ïðèñûïêè. Ãîòîâèì: ðûáó ðåæåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè,ñîëèì,ñïåöèè ïî âêóñó.Ìàðèíóåì â ñìåñè ëèìîííîãî ñîêà è ñîåâîãî ñîóñà. Êðåâåòêè ÷èñòèì.Ñûð ðåæåì ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Ñîáèðàåì íà øïàæêè ïîî÷åð¸äíî ðûáó,ñûð,êðåâåòêè. Òåñòî ðåæåì íà ïîëîñêè øèðèíîé â 2ñì ïðèìåðíî. Îáêðó÷èâàåì øàøëû÷êè ïî ñïèðàëè è óêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü. Ñìàçûâàåì ÿéöîì è ïðèñûïàåì êóíæóòîì. Çàïåêàåì 25-30 ìèí â äóõîâêå ïðè 180*. Ïîäà¸ì ñ ë¸ãêèì ñàëàòîì èëè îâîùàìè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#151 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ïüÿíàÿ ëàïøà ñ êðåâåòêàìè ïî-òàéñêè. ![]() ×òî òðåáóåòñÿ: 160 ãð. ðèñîâîé ëàïøè Ãèãàíò 2 ñò ë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà 2 ÷ ë ÷åñíî÷íîé ïàñòû 4-6 ñò ë ñîóñà äëÿ ïüÿíîé ëàïøè 100 ãð î÷èùåííûõ êðåâåòîê ïîëîâèíêà ìîðêîâè, íàðåçàííîé êîëüöàìè 10 ñòðó÷êîâ çåëåíîãî ãîðîõà, íàðåçàííûõ ïî äèàãîíàëè øïèíàò èëè áîê ÷îé ñî ñòåáëÿìè - 5 øò. ðûáíûé ñîóñ 1 ñò.ë. ñîê ëàéìà (ïî æåëàíèþ) – ïî âêóñó ìàðèíîâàííûé êðàñíûé ÷èëè - äëÿ óêðàøåíèÿ Êàê ãîòîâèòü: Çàëåéòå ëàïøó âîäîé êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû íà 15-20 ìèí (èëè ïîêà ëàïøà íå ðàçìÿêíåò), ïðîìîéòå è îòêèíüòå íà 3 ìèí. Íàãðåéòå íà ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîáàâüòå ÷åñíî÷íóþ ïàñòó è áûñòðî îáæàðüòå äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà. Äîáàâüòå ñîóñ äëÿ ïüÿíîé ëàïøè è îáæàðüòå êðåâåòêè äî èçìåíåíèÿ öâåòà è òåêñòóðû (îêîëî 5 ìèí). Äîáàâüòå íà ñêîâîðîäó ëàïøó è îâîùè è îáæàðèâàéòå, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ, â òå÷åíèå 1-2 ìèíóò. Äîáàâüòå ðûáíûé ñîóñ è ñîê ëàéìà ïî âêóñó. Ñåðâèðóéòå, óêðàñèâ áëþäî êóñî÷êàìè êðàñíîãî ïåðöà ÷èëè. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#152 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ìàðèíîâàííûé êàðï. ![]() Î÷åíü âêóñíàÿ ðûáêà,èäåàëüíîå äîïîëíåíèå ê îòâàðíîìó,æàðåíîìó êàðòîôåëþ.Áåçóìíî âêóñåí è ñàì ìàðèíàä,â êîòîðîì ìàðèíîâàëàñü ðûáêà. Èíãðåäèåíòû: 4 ñâåæèõ êàðïà(÷èñòûé âåñ 1 êã) 5 êðóïíûõ ëóêîâèö 2 ëàâðîâûõ ëèñòà 2-3 øò ãâîçäèêè 3-5 øò äóøèñòîãî ïåðöà 0,5 ÷.ë êîðèàíäðà(â çåðíàõ) 0,5 ÷.ë ãîð÷èöû(â çåðíàõ) 1 ÷.ë ñìåñè ïåðöåâ(áåëûé,÷åðíûé,ðîçîâûé,çåëåíûé),ìîæíî ïðîñòî çàìåíèòü íà 5-7 øò ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà Äëÿ ìàðèíàäà: 100 ìë óêñóñà 9% 100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà(ðàôèíèðîâàííîãî) 1,5 ñò.ë ñîëè 3 ñò.ë ñàõàðà 3 ñò.ë òîìàòíîé ïàñòû Ðûáó î÷èñòèòü,íàðåçàòü íà êóñî÷êè,ëóê êîëå÷êàìè.Èíãðåäèåíòû ìàðèíàäà ïåðåìåøàòü,äîáàâèòü êóñî÷êè ðûáû è ëóê.Ïîñòàâèòü ãíåò(ðûáà ïóñòèò ñîê,è ïîêðîåòñÿ ïîëíîñòüþ ìàðèíàäîì),îñòàâèòü íà íî÷ü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå,à çàòåì óáðàòü â õîëîäèëüíèê.Ãîòîâà ÷åðåç 3-4 ñóòîê,íî ÷åì áîëüøå ñòîèò òåì ñòàíîâèòñÿ åù¸ áîëåå âêóñíîé. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!! |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#153 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ãíåçäûøêè ñ ðûáîé. ![]() Èíãðåäèåíòû Ôèëå ðûáû - 500 ã Áàòîí - 400 ã Ëóê - 200 ã Ìîëîêî - 500 ìë Ñûð - 150 ã Ìàéîíåç Çåëåíü ïî âêóñó Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî Ïåðåö Ñîëü Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ Øàã 1 Ìåëêî íàðåçàòü ðûáó, ëóê è çåëåíü. Øàã 2 Íàòåðåòü ñûð íà ìåëêîé òåðêå. Øàã 3 Ïåðåìåøàòü ðûáó, ëóê, çåëåíü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Øàã 4 Íàðåçàòü áàòîí êóñî÷êàìè, òîëùèíîé 2 ñì. Øàã 5 Ïðîïèòàòü ìîëîêîì êóñî÷êè áàòîíà è îòæàòü. Øàã 6 Ñìàçàòü ôîðìó ìàñëîì è âûëîæèòü êóñî÷êè. Øàã 7 Ñäåëàòü óãëóáëåíèå â êàæäîì êóñî÷êå, ïðîñòî ïðèìÿâ ìÿêèø. Øàã 8 Âûëîæèòü ðûáó ñ ëóêîì â óãëóáëåíèå. Øàã 9 Ñìàçàòü ìàéîíåçîì è ïîìåñòèòü â äóõîâêó. Øàã 10 Âûïåêàòü 45 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. Øàã 11 Ïîñûïàòü ñûðîì è ïîìåñòèòü â äóõîâêó åùå íà 7 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#154 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ðèéîò. ![]() Ãîðîä Ëå-Ìàí – ðîäèíà ðèéîòà (rillette), èëè ïàøòåòà. Òàì åãî ãîòîâÿò óæå äàâíî, èç ðàçíûõ âèäîâ ìÿñà è ðûáû. Ãëàâíîå ïðàâèëî ðèéîòà – íåîäíîðîäíàÿ, íî â òî æå âðåìÿ áàðõàòèñòàÿ òåêñòóðà, â íåì îáÿçàòåëüíî äîëæíû ÷óâñòâîâàòüñÿ ìåëêèå êóñî÷êè îñíîâíîãî èíãðåäèåíòà (ðûáû èëè ìÿñà). Åñëè ãîòîâèòü ðûáíûé ðèéîò, òî òàêîé òåêñòóðû ìîæíî äîñòè÷ü, åñëè èçìåëü÷èòü êîï÷åíóþ ñåìãó áëåíäåðîì, à çàïå÷åííóþ - ïðîñòî ðàçìÿòü âèëêîé. Èíãðåäèåíòû: 120 ã êîï÷åíîé ñåìãè 240 ã ñâåæåé ñåìãè 125 ã ðàçìÿã÷åííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà 1 ÷.ë. óêðîïà ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ: Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 180Ñ 1. Ñâåæóþ ñåìãó ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå. Çàâåðíèòå â ôîëüãó è ïîñòàâüòå â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 15 ìèíóò. Îñòóäèòå è ðàçîìíèòå âèëêîé. 2. Êîï÷åíóþ ñåìãó, ñëèâî÷íîå ìàñëî, óêðîï èçìåëü÷èòå â áëåíäåðå Braun. Ñîåäèíèòå ñ çàïå÷åííîé ñåìãîé è ïåðåìåøàéòå. 3. Ðèéîò ïåðåëîæèòå â ñåðâèðîâî÷íîå áëþäî, íàêðîéòå ïèùåâîé ïëåíêîé è óáåðèòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ïîäàâàéòå ñ òîñòàìè èëè ãðåíêàìè |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#155 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ñòåéê èç òóíöà ñ ãàðíèðîì èç ñâåæèõ îâîùåé. ![]() Èíãðåäèåíòû: -Ñîåâûé ñîóñ 1,5 ñò. ë. -Ñîê ëàéìà 1 ñò. ë. -Èìáèðü ìîëîòûé 1 ÷. ë. -Òóíåö 300 ã -Ñîëü ïî âêóñó -Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó -Îëèâêîâîå ìàñëî 1 ÷. ë. -Ïîìèäîðû 1 øò. -Îãóðöû 2 øò. -Ðèñîâûé óêñóñ 1 ÷. ë. -Êóíæóòíîå ìàñëî 1 ñò. ë. -Ëóê çåëåíûé 1 ïó÷.  ìàëåíüêîé ìèñêå, âçáåéòå âìåñòå ñîåâûé ñîóñ, ñîê ëàéìà è èìáèðü. Îòëîæèòå â ñòîðîíó. Íàãðåéòå ìàñëî íà ñêîâîðîäå íà ñðåäíåì îãíå. Ñòåéêè òóíöà, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è ïîëîæèòå íà íàãðåòóþ ñêîâîðîäó. Æàðüòå ñòåéêè íà îäíîé ñòîðîíå îêîëî 4 ìèíóò, çàòåì ïåðåâåðíèòå è æàðüòå íà äðóãîé ñòîðîíå åùå â òå÷åíèå 4 ìèíóò. Êîãäà òóíåö ïî÷òè ãîòîâ, äîáàâüòå ïðèãîòîâëåííûé ñîóñ è íàêëîíÿÿ ñêîâîðîäó äàéòå åìó ðàñòå÷üñÿ ïî âñåé ñêîâîðîäå. Ïðîòóøèòå â ñîóñå ñòåéêè îêîëî 30 ñåêóíä, ïîòîì ïåðåâåðíèòå íà äðóãóþ ñòîðîíó è ïðîòóøèòå åùå 30 ñåêóíä, ñíèìèòå ñ îãíÿ. Òåì âðåìåíåì ñäåëàéòå ãàðíèð. Äëÿ ýòîãî ñìåøàéòå âìåñòå íàðåçàííûå ïîìèäîð è îãóðöû. Çàïðàâüòå âñå óêñóñîì è êóíæóòíûì ìàñëîì, ñîëüþ è ïåðöåì ïî âêóñó. Ïîäàâàéòå òóíöà ñ îâîùíûì ñàëàòîì, óêðàñèâ ìåëêî íàðåçàííûì çåëåíûì ëóêîì. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#156 |
Áîëåëüùèê
|
![]()
Ìíå íðàâèòñÿ ôîðåëü çàïå÷åííàÿ â äóõîâêå.
![]() Ôîðåëü/ñåìãà, çàïå÷åííàÿ ñ êðåâåòêàìè ïîä ñëèâî÷íûì ñîóñîì Ôîðåëü, çàïå÷åííàÿ ñ êðåâåòêàìè ïîä ñëèâî÷íûì ñîóñîì - î÷åíü ëåãêîå â ïðèãîòîâëåíèè áëþäî.  íàøåé ñåìüå îíî îäíî èç ñàìûõ ëþáèìûõ. Íà ìîé âêóñ, ýòà ðûáà íàèáîëåå âêóñíà íå â ãîðÿ÷åì, à â åäâà òåïëîì âèäå... Ïðîäóêòû - 600 ãð. ôèëå ôîðåëè - 250 ãð. î÷èùåííûõ êðåâåòîê - 1 î÷åíü êðóïíàÿ ìîðêîâèíà - 2 ëóêîâèöû - 5-6 äîëåê ÷åñíîêà - 1 ïåðåö ñëàäêèé - 300-400 ìë ñëèâîê (â çàâèñèìîñòè îò âûñîòû áîðòèêîâ ó ôîðìû) - 1 ñò.ë. ìóêè - 20 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà - ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè - ñûð (ïî æåëàíèþ) Ïðèãîòîâëåíèå ôîðåëè/ñ¸ìãè ñ êðåâåòêàìè â ñëèâî÷íîì ñîóñå: (Èç ðàñ÷åòà íà ôîðìó 15õ25õ5 ñì.) 1. Ñìàçàòü ôîðìó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ìîðêîâêó íàðåçàòü íåêðóïíîé ñîëîìêîé, âûëîæèòü â ôîðìó. 2. Ñëåäóþùèé ñëîé - ëóê - íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. 3. Ôîðåëü - âûíóòü êîñòè, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè, âûëîæèòü (íå íàäî âûêëàäûâàòü î÷åíü ïëîòíî äðóã ê äðóãó!!!!!). Íå ñîëèòü!!! 4. Ñëåäóþùèé ñëîé - ðàçìîðîæåííûå êðåâåòêè. 5. Ñëåäóþùèé ñëîé - ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê. 6. Ôîðåëü ñ êðåâåòêàìè çàëèòü ñëèâî÷íûì ñîóñîì. Ñîóñ ãóñòîé, íóæíî ñìîòðåòü, ÷òîáû îí ïîïàäàë ìåæäó êóñêàìè ðûáû. Ñëèâî÷íûé ñîóñ äëÿ ôîðåëè/ñåìãè: Ñëèâêè âûëèòü â ñêîâîðîäêó/ìàëåíüêóþ êàñòðþëþ, íàãðåâàòü íà ñðåäíåì îãíå, + ìóêà, + ìàñëî, + ñîëü, + ïåðåö, + ñïåöèè (ÿ áåðó äëÿ ìîðåïðîäóêòîâ íåìíîãî è ïðîâàíñêèå òðàâû), + ìåëêî ïîðåçàííûé ïåðåö. Âñå ïîìåøèâàåì, ïîêà ñîóñ íå íà÷íåò ãóñòåòü. 7. Çàïåêàòü ôîðåëü ïîä ñëèâî÷íûì ñîóñîì ìèíóò 20-30 ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ. Äàëåå ìîæíî íåìíîãî ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è ïîñòàâèòü â äóõîâêó äî ïîäðóìÿíèâàíèÿ êîðî÷êè. P.S.: ñûð ñîâñåì íå îáÿçàòåëüíî, êîðî÷êà è áåç íåãî áóäåò ðóìÿíîé. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#157 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Çîëîòèñòûé êàðï ñ øàëôååì. ![]() 1 êàðï âåñîì ïðèìåðíî 1,5 êã, 3 êðóïíûå ëóêîâèöû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñìåòàíû, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè (áåç âåðõà), 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 1 ãîðñòü ñâåæåãî øàëôåÿ è 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñóõîãî, 2 äîëüêè ÷åñíîêà, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà äëÿ ìàðèíîâàíèÿ. Âûïîòðîøèòü êàðïà è î÷èñòèòü îò ÷åøóè. Õâîñò è ãîëîâó îáðåçàòü. Äàëåå êàðïà ïðîðåçàòü ñî ñòîðîíû æèâîòà, íî íå äî êîíöà, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü «áàáî÷êà». Áîëüøèå êîñòè óäàëèòü, âûðåçàÿ èõ î÷åíü àêêóðàòíî. Ìàðèíîâàòü êàðïà â ëèìîííîì ñîêå ïðèìåðíî 30 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ óñïååòå ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ñìåòàíó ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è ñîëüþ. Îäíó ëîæêó âûëîæèòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Îñòàëüíóþ ìàññó äîáàâèòü ê ëóêó è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü ñâåæèå ëèñòüÿ øàëôåÿ. Çàòåì ýòó ñìåñü ïîìåñòèòü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ñâåðõó ðàëîæèòü (êàê êíèæêó) êàðïà êîæåé ââåðõ, ïîïåð÷èòü. Ñìàçàòü åãî ñâåðõó îñòàâøåéñÿ ñìåñüþ èç ñìåòàíû, ñàõàðà è ñîëè. Ïîñûïàòü øàëôååì. Ñáîêó â ëóê âîòêíóòü ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Âûïåêàòü â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ, 30 ìèíóò, çàòåì ïðè æåëàíèè ïîäðóìÿíèòü êîðî÷êó ïîä ãðèëåì. Ëóêîâóþ ïîäóøêó èç-ïîä êàðïà ïåðåìåñòèòü íà ñêîâîðîäêó è òóøèòü, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ñâåòëî-êîðè÷íåâûì, î÷åíü ìÿãêèì, à çàïàõ áóäåò ïðîáóæäàòü àïïåòèò. Ïðè æåëàíèè â ëóê ìîæíî ïîäëèòü íåìíîãî ñëèâîê. Ïîäàòü ê êàðïó, íî åñëè íå ëþáèòå ëóê - íå íàäî, êàðï è áåç íåãî íåâåðîÿòíî õîðîø! |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#158 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Òðåñêà ñ ïþðå èç ñåëüäåðåÿ. ![]() Îñíîâíûå èíãðåäèåíòû : òðåñêà , ñåëüäåðåé ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ 1 êã ôèëå òðåñêè • 1 ëóêîâèöà • 800 ã êîðíÿ ñåëüäåðåÿ • 100 ã ñëèâîê • îëèâêîâîå ìàñëî • ñîëü, ñàõàð, ïåðåö ïî âêóñó ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ Ïî÷èñòèòü êîðåíü ñåëüäåðåÿ è ëóê. ïîðåçàòü íà êóñî÷êè ïðîèçâîëüíîé ôîðìû ñðåäíåãî ðàçìåðà, îáæàðèòü îâîùè íà îëèâêîâîì ìàñëå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Äîáàâèòü â ñêîâîðîäêó íåìíîãî âîäû, ñëèâîê, ñîëè è ñàõàðà, òóøèòü îâîùè åùå 20 ìèíóò, ïîêà ñåëüäåðåé íå ñòàíåò ìÿãêèì. Âçáèòü îâîùè â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîãî ïþðå Ðûáó îòäåëèòü îò êîñòåé, ïîñîëèòü, îáâàëÿòü â ìóêå è îáæàðèòü íà îëèâêîâîì ìàñëå.Âûëîæèòü ïþðå íà òàðåëêó, ñâåðõó ðûáó. ñëåãêà ïîïåð÷èòü, ïîñûïàòü ñâåæåé çåëåíüþ, ïîëèòü íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà è ïîäàòü ê ñòîëó. |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#159 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ðóëåòèêè èç ñêóìáðèè,äîìàøíåãî êîï÷åíèÿ! ![]() Âàì ïîíàäîáèòüñÿ: 3 ñêóìáðèè; ñîëü,ïåðåö,ñïåöèè äëÿ ðûáû-ïî âêóñó. Äëÿ êîï÷åíèÿ: 3 ñò.ëîæêè ðèñà(ñûðîãî); 2 ñò.ëîæêè ñàõàðà; ÷åðíûé êðóïíî ëèñòîâîé ÷àé(êîë-âî îïðåäåëÿåì òàê-ïîêðûòü äíî ñêîâîðîäû íà 1 ñì.) Ïðèãîòîâëåíèå: Ðàçìîðîçèòü ñêóìáðèþ.Ïîìûòü,óäàëèòü âñå ëèøíåå(ïëàâíèêè,ãîëîâû è õâîñòû,âíóòðåííîñòè,ïîçâîíî÷íèê è ïî âîçìîæíîñòè âñå êîñòè).Ïîñîëèòü,ïîïåð÷èòü è õîðîøåíüêî ñäîáðèòü ñïåöèÿìè.Îñòàâèòü åå ìàðèíîâàòüñÿ.Ïîäãîòàâëèâàåì"êîïòèëüíþ":íà äíî ñêîâîðîäû óñòåëèòü ôîëüãó.Íàñûïàòü ñìåñü-ðèñ+ñàõàð+÷àé.Ïîêðûòü 2-ì ñëîåì ôîëüãè,ïëîòíî çàùåïèâ êðàÿ.Ïðîòêíóòü çóáî÷èñòêîé âåðõíèé ñëîé ôîëüãè.Óëîæèòü íàøè ðóëåòû.Çàêðûòü êðûøêîé.Ïîñòàâèòü íà ñèëüíûé îãîíü,äîæäàòüñÿ ìîìåíòà ïîÿâëåíèÿ äûìêà.Óáàâèòü îãîíü. Êðàÿ êðûøêè æåëàòåëüíî çàìîòàòü ìîêðûì ïîëîòåíöåì(ýòî óìåíüøèò ïîïàäàíèå äûìà íà âàøó êóõíþ).Êîïèì ðîâíî 35 ìèíóò.Ðóëåòû ãîòîâû!Îíè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ñî÷íûìè,âêóñíûìè,ñïåöèè âçðûâàþò âàø ìîçã.À ïîäêîï÷åííûé âêóñ çàñòàâëÿåò âàñ êóøàòü âñå áîëüøå è áîëüøå.Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!! |
![]() |
Öèòàòà |
![]() |
#160 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
![]() Ñëèâî÷íî - òûêâåííîå ðèçîòòî ñ îáæàðåííûì ôèëå ñóäàêà. ![]() Èíãðåäèåíòû: Ðèñ àðáîðèî – 100 ãð. Ëóê øàëîò – 20 ãð. Âèíî áåëîå – 30 ìë. Ñîëü ìîðñêàÿ – ïî âêóñó Ìàñëî îëèâêîâîå – 10 ìë. ×åñíîê – 5 ãð. Áóëüîí îâîùíîé – 200 ãð. Ïåðåö ñâåæåìîëîòûé – ïî âêóñó Ðîçìàðèí ñâåæèé – ïî âêóñó Òûêâåííîå ïþðå – 50 ãð. Ñëèâêè 38% - 50 ìë. Ñûð ïàðìåçàí - ïî âêóñó Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 30 ãð. Ôèëå ñóäàêà – 100 ãð. Ñïàðæà – 100 ãð. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñíà÷àëà ïîäãîòàâëèâàåì îñíîâó äëÿ ðèçîòòî. Î÷èùàåì è íàðåçàåì øàëîò ìåëêî.  ñîòåéíèêå ñ òîëñòûì äíîì ïðîãðåâàåì ìàñëî ñ ÷åñíîêîì è îáæàðèâàåì ëóê. Çàòåì ÷åñíîê óáèðàåì è äîáàâëÿåì ðèñ. Ñëåãêà åãî ïðîãðåâàåì è çàïàðèâàåì åãî âèíîì. Âèíî âûïàðèâàåì è ïîòèõîíüêó äîáàâëÿåì áóëüîí, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ðèñ. Âàðèì ïðèìåðíî 10-12 ìèíóò. Çàòåì ðèñ ðàçäåëÿåì íà äâå ðàâíûå ÷àñòè.  ïåðâóþ äîáàâëÿåì ñëèâêè, ïîëîâèíó ïàðìåçàíà, ðîçìàðèí è ñëèâî÷íîå ìàñëî è äîâîäèì äî âêóñà. Âî âòîðóþ ïîëîâèíó äîáàâëÿåì òûêâåííîå ïþðå, ïàðìåçàí è ñëèâî÷íîå ìàñëî, è äîâîäèì äî âêóñà. Íà ñêîâîðîäêå îáæàðèâàåì ôèëå ñóäàêà è ñïàðæó ñ îáåèõ ñòîðîí ïî 2 ìèíóòû. Íà áîëüøóþ òàðåëêó âûêëàäûâàåì ïîëîâèíêàìè ðèçîòòî ñâåðõó ñïàðæó è ôèëå ñóäàêà. Ñáðûçãèâàåì îëèâêîâûì ìàñëîì è óêðàøàåì âåòî÷êîé çåëåíè. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
![]() |
Öèòàòà |
|
|