Семга со свеклой под соусом из хрена.

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым поваром».

2 порции

2 кусочка филе семги по 225 г каждый, надрезать ножом на глубину в полсантиметра
соль и свежемолотый черный перец
6–8 корнеплодов вареной молодой свеклы, нарезанных тонкими ломтиками
небольшая горсть свежего майорана, только листья
оливковое масло
бальзамический уксус
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки хрена со сливками
сок одного лимона
горсть салата руккола или кресс-салата
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Положите филе шкуркой вниз. Слегка придавите, чтобы края не закручивались наверх. Уже через минуту филе подрумянится
и шкурка станет золотистой. Переверните кусочки, посолите и поместите под гриль на 10–15 минут, до готовности. Пока семга запекается, замаринуйте свеклу, добавив майоран,
немного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца. Перемешайте сметану с хреном, добавьте по вкусу соль, перец, лимонный сок. Выложите свеклу и семгу на тарелки,
сверху живописно бросьте салат руккола и полейте соусом из хрена.

Ответ

Лосось от Хью Джекмана.

Что требуется:

Филе лосося – 700 г
100 мл оливкового масла
2 ст л. темного кунжутного масла
2 ст.л. белого рисового уксуса
2 ст.л. коричневого тростникового сахара
2 ст.л. светлого соевого соуса
2 ч.л. чесночной пасты
1 ст.л. имбирной пасты
2 ст.л. семян кунжута
4 стрелки зеленого лука
Для пряного соуса

50 мл меда
1 ч.л. семян кунжута, поджаренных на сковороде без масла до коричневого цвета
1 ч.л. светлого соевого соуса
½ ч.л. имбирной пасты
½ ч.л. чесночной пасты
Как готовить:

Выстелите форму для запекания алюминиевой фольгой. Смажьте маслом.
Смешайте в емкости оливковое масло, темное кунжутное масло, соевый соус, имбирную и чесночную пасты, уксус, тростниковый сахар.
Обмажьте полученным маринадом филе лосося, поместите его в пакет и поставьте в холодильник минимум на полчаса.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите филе лосося на фольгу и запекайте 15 мин.
Смешайте ингредиенты для соуса. Полейте на теплое филе лосося.
Сервируйте, посыпав сверху нарезанным зеленым луком.

Ответ

Жареная фунчоза от Ди Каприо.

Что требуется

2 ст л растительного масла
3 ст л чесночной пасты
1 ст л имбирной пасты
100 гр креветок
50 гр кальмаров, осьминогов, мидий или гребешков
2 маринованных перца чили (красный и зеленый), нарезанных кольцами
1 ст л сахара
1/8 ч л соли
80 мл горячей воды
1 ст л рисового уксуса
50 гр моркови, нарезанной
50 гр красного сладкого перца, нарезанного кубиками
2 ст л куриного бульона
400 гр рисовой фунчозы, приготовленной в соответствии с инструкцией на упаковке
2 ст л устричного соуса
2 ст л сладкого соевого соуса
2 ст л светлого соевого соуса
1 ст л темного соевого соуса
½ ч. л молотого белого перца
1 ст л кунжутного масла
Как готовить

Нагрейте масло в воке, быстро обжарьте чесночную и имбирную пасту до проявления аромата, после чего добавьте креветки и гребешки, мидии или осьминоги, перемешайте.
Смешайте перец чили с солью и сахаром, добавьте воду и уксус, перемешайте.
Продолжайте обжаривать морепродукты в течение 1 минуты, затем добавьте морковь и красный перец, перемешайте.
Добавьте бульон, перемешайте, затем выложите в вок фунчозу, добавьте устричный соус, соевые соусы и молотый перец, как следует перемешайте.
Добавьте перец чили вместе с маринадом, быстро обжарьте, перемешивая.
Выключите огонь. Сбрызните готовое блюдо кунжутным маслом.

Ответ

Рулетики из сельди с форшмаком.

Ингредиенты

филе сельди — 2 шт.

яйцо — 1 шт.

морковь — 30г

сливочное масло — 10г

сыр творожный — 20г

яблоко для подачи — 1 шт.

Как приготовить:

Отварить вкрутую яйцо, морковь — до мягкости.

С каждой половинки селедки срезаем тонкими пластами филе. Надо постараться срезать столько, чтобы нижний слой стал толщиной всего 3-4 мм.

Все срезанные пластины селедки нарезаем полосками. И рубим мелким кубиком. Они составят основу форшмака.

Из сваренного вкрутую яйца удаляем желток. А белок рубим мелким кубиком.

Отварную морковь режем таким же мелким кубиком.

Соединяем порубленные селедку, яйцо и морковь в отдельной тарелке и заправляем растопленным сливочным маслом. Перемешиваем.

Добавляем творожный сыр (можно плавленый).

Еще раз перемешиваем и слегка приминаем ложкой, чтобы придать форшмаку однородность.

Теперь рабочую доску покрываем пищевой пленкой, выкладываем на нее тонкое филе сельди, которое мы подготовили ранее.

На сельдь выкладываем слой только что приготовленного форшмака, аккуратно, слегка сжимая и делая небольшие отступы по краям.

Закрываем второй тонкой половиной сельди — буквально оборачиваем, чтобы она облегала начинку.

Заворачиваем нафаршированное филе в полиэтиленовую пленку наискосок.

Когда мы заворачиваем наискосок, это дает нам возможность «вдавить» селедку в более узкий угол и таким образом плотно ее упаковать. Противоположный край завязываем на узелок.

Убираем заготовку в холодильник на 30-40 минут (в таком виде она может храниться не более 3-4 дней).

Перед подачей достаем заготовку из холодильника и удаляем с нее пленку.

Теперь осталось оформить блюдо — нарезаем форшмак в виде рулетиков. И выкладываем их на тарелку. Рядом порезанные дольки яблока.

Ответ

УЖИН В МОРСКОМ СТИЛЕ.

Ингредиенты:

✔ 2 морских языка,
✔ 100 г креветок,
✔ 100 г мидий,
✔ 50 г грибов,
✔ 2 яйца,
✔ 1 луковица,
✔ растительное масло для обжарки,
✔ 1 стакан муки,
✔ зелень петрушки и лука.

Приготовление:

Каждое филе острым ножом разрезать вдоль на две части. Из двух рыбок получится 4 филе. Слегка отбить, посолить, поперчить.
Грибы обжарить с луком, креветки и мидии отварить в течение 2 минут, мелко порезать, перемешать.
Сыр натереть на средней терке, зелень измельчить. На рыбу положить слоями грибы, зелень, креветки с мидиями, сыр.
Свернуть аккуратно в виде рулета. Яйца взбить, чуть присолить.
Обмакивать рулеты сначала во взбитых яйцах, затем в муке и снова в яйцах. Обжарить во фритюре до образования румяной корочки.

Приятного аппетита

Ответ

Катаплана.

Катаплана - это национальное блюдо Португалии из рыбы и морепродуктов с овощами и какими-либо ещё дополнительными ингредиентами (мясо, колбасы...) Название этому - по сути рыбному рагу дала интересная медная кастрюля-котелок с защелкой, т.е. катаплана. Её использовали рыбаки для приготовления себе еды из всего того, что принес их улов на данный момент в виде ассорти из нескольких видов морской рыбы, креветок, мидий, кальмаров и т.д.
За неимением такой посудины, но с соблюдением основных принципов, можно приготовить это вкусное и полезное блюдо, например, в мультиварке!

Подготовьте ингредиенты по списку:
рыба морская ассорти – около 1 кг
морепродукты ассорти – около 0,5 кг
помидоры - 3-6 штук
сладкий перец - 1-2 штуки
лук - 1-2 головки
колбаса острая/чоризо - по желанию
тигровые креветки - 4-8 штук
вино белое сухое - 1 стакан
вода - 1 стакан
зелень кинзы, укропа и/или петрушки - по вкусу
острый перец - по вкусу
соль и специи для рыбы - по вкусу
растительное масло - для чаши

Разделайте рыбу на филе и желательно удалить кости.
Тут треска, кижуч и тилапия, а вы выбирайте рыбу на свой вкус.

Смажьте дно чаши мультиварки растительным маслом и уложите слой из большей половины всех овощей: помидоров, лука и перца, которые предварительно нарежьте. Посолите.
Затем уложите рыбу, посыпьте специями "для рыбы", ароматными и/или острыми.
Укройте рыбу ассорти из морепродуктов сверху уложите тигровые креветки.
Добавьте вторую половину нашинкованных овощей.
Влейте вино и воду, добавьте зелень кинзы (или другую зелень), а так же по желанию несколько ломтиков острых колбасок.
Готовьте рыбу с овощами на режиме "Тушение" 1,5 часа.
Рыба с овощами в мультиварке в стиле катапланы готова.

Приятного аппетита!

Ответ

Кчуч рыбный по-армянски.

Ингредиенты

рыба (филе) 0,5 кг
перец сладкий 3 шт.
лук 3 шт.
помидор 2 шт.
перец душистый горошком 4 шт.
эстрагон (тархун)
семена фенхеля
соль
перец молотый
вино сухое светлое 150 мл
масло сливочное 100 г

Как приготовить:

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Овощи нарезать, посолить, поперчить, перемешать.

На дно каждого горшочка положить кусочек сливочного масла.

Затем, выложить половину овощной смеси, на неё уложить рыбу, сверху закрыть овощами. Добавить перец душистый, вино и зелень эстрагона и семена фенхеля.

Горшочки поставить в нагретую до 200* духовку, готовить 40 мин. У за это время горшочки только закипеть успели. Потом, накрыть горшочки крышками и тушить 15 мин.

Ответ

Фаршированные кальмары.

Ингредиенты:

тушки кальмаров
рис - 100 г
грибы - 200 г
твердый сыр - 100 г
луковица - 1 шт
морковь - 1 шт
вареные яйца -3 шт
майонез
соль
специи

Как готовить:

Не размороженных и не разрезанных кальмаров заливаем крутым кипятком и держим в нем не больше 20 секунд. Тонкая розовая, серая или светло-сиреневая пленочка на тушке кальмара свернется буквально через несколько секунд и сразу после этого тушки можно доставать из кипятка и промывать холодной водой под краном. Моем и аккуратно, стараясь не повредить тушку, извлекаем из кальмара внутренности и тонкую прозрачную косточку, точнее, хорду. Теперь ножом тщательно снимаем пленку и промываем чистые, бело-розовые тушки.

Отрезаем у кальмаров плавники, они у нас пойдут на ушки.

Отдельно готовим фарш:

Отвариваем рис.

Жарим мелко порубленные грибы, нарезанный полукольцами лук и потертую на крупной терке морковь. Все перемешиваем, добавляем мелко нарезанные яйца, тертый сыр и майонез, солим и перчим.

Обратите внимание, что все ингредиенты начинки для кальмаров готовые (их уже сейчас можно кушать ложкой). Дело в том, что кальмары готовятся очень быстро и сырые продукты в начинке просто не успеют приготовиться за это время.

Тушки кальмаров фаршируем полученной смесью. Стараемся, чтобы начинка полностью заполняла кальмарный "кулек", но при этом не растягиваем тушку, т.к. в духовке она немножко уменьшится в размерах.

На месте ушей и глазок делаем надрезы, в них вставляем треугольнички кальмаров (кусочки плавников) и перец горошком.

Полностью заполненные тушки кальмаров, если нужно, скрепляем зубочистками, укладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и при желании смазываем майонезом.

Ставим форму в духовку, нагретую до 150 градусов на 10 - 15 минут.

Приятного аппетита!

Ответ

МОРСКОЙ ОКУНЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ.

Окунь морской — 800 г филе
Помидор — 200 г
Фета — 150 г
Йогурт — 50 мл
Розмарин — 5 шт. веточек
Масло оливковое — 3 ст.л.
Крошка хлебная — 2 ст.л.
Лимон — 2 дольки
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Приготовление:

1.
Томаты вымыть, опустить на минуту в кипяток, потом обдать холодной водой и снять кожуру. Разрезать помидоры на четверти и удалить мякоть с соком. Порезать мелкими кубиками.
2.
Зубки чеснока очистить и пропустить через пресс.
3.
В миске перемешать кубики помидоров, половину раскрошенного сыра фета, йогурт, половину листиков розмарина, столовую ложку оливкового масла.
4.
Филе морского окуня, предварительно размороженное (можно использовать и выпотрошенные тушки) поперчить и посолить, выжать на него половинку лимона. Положить в форму для запекания веточки розмарина и сверху рыбу.
5.
Покрыть окуня смесью из помидоров и сыра.
6.
Посыпать хлебными крошками, оставшимся раскрошенным сыром фета и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку разогретую до двухсот градусов на двадцать минут (или тридцать минут в случае с целыми тушками).

Ответ

Рыбные шашлычки "Удовольствие".

Потребуется:

- 300 г рыбы,семги,например,
- 10-12 шт.креветок,
- 50-70 г сыра,
- лист слоёного теста,250г,
- сок лимона,
-соевый соус,
-соль,
-специи-по вкусу,
-1 яйцо для смазки,кунжут для присыпки.

Готовим:

рыбу режем небольшими кусочками,солим,специи по вкусу.Маринуем в смеси лимонного сока и соевого соуса.
Креветки чистим.Сыр режем маленькими кубиками.
Собираем на шпажки поочерёдно рыбу,сыр,креветки.
Тесто режем на полоски шириной в 2см примерно.
Обкручиваем шашлычки по спирали и укладываем на противень.
Смазываем яйцом и присыпаем кунжутом.
Запекаем 25-30 мин в духовке при 180*.
Подаём с лёгким салатом или овощами.

Приятного аппетита!

Ответ

Пьяная лапша с креветками по-тайски.

Что требуется:

160 гр. рисовой лапши Гигант
2 ст л растительного масла
2 ч л чесночной пасты
4-6 ст л соуса для пьяной лапши
100 гр очищенных креветок
половинка моркови, нарезанной кольцами
10 стручков зеленого гороха, нарезанных по диагонали
шпинат или бок чой со стеблями - 5 шт.
рыбный соус 1 ст.л.
сок лайма (по желанию) – по вкусу
маринованный красный чили - для украшения
Как готовить:

Залейте лапшу водой комнатной температуры на 15-20 мин (или пока лапша не размякнет), промойте и откиньте на 3 мин.
Нагрейте на сковороде растительное масло, добавьте чесночную пасту и быстро обжарьте до появления аромата.
Добавьте соус для пьяной лапши и обжарьте креветки до изменения цвета и текстуры (около 5 мин).
Добавьте на сковороду лапшу и овощи и обжаривайте, постоянно перемешивая, в течение 1-2 минут.
Добавьте рыбный соус и сок лайма по вкусу.
Сервируйте, украсив блюдо кусочками красного перца чили.

Ответ

Маринованный карп.

Очень вкусная рыбка,идеальное дополнение к отварному,жареному картофелю.Безумно вкусен и сам маринад,в котором мариновалась рыбка.
Ингредиенты:
4 свежих карпа(чистый вес 1 кг)
5 крупных луковиц
2 лавровых листа
2-3 шт гвоздики
3-5 шт душистого перца
0,5 ч.л кориандра(в зернах)
0,5 ч.л горчицы(в зернах)
1 ч.л смеси перцев(белый,черный,розовый,зеленый),можно просто заменить на 5-7 шт горошин черного перца
Для маринада:
100 мл уксуса 9%
100 мл растительного масла(рафинированного)
1,5 ст.л соли
3 ст.л сахара
3 ст.л томатной пасты
Рыбу очистить,нарезать на кусочки,лук колечками.Ингредиенты маринада перемешать,добавить кусочки рыбы и лук.Поставить гнет(рыба пустит сок,и покроется полностью маринадом),оставить на ночь при комнатной температуре,а затем убрать в холодильник.Готова через 3-4 суток,но чем больше стоит тем становится ещё более вкусной.
Приятного аппетита!!!

Ответ

Гнездышки с рыбой.

Ингредиенты

Филе рыбы - 500 г
Батон - 400 г
Лук - 200 г
Молоко - 500 мл
Сыр - 150 г
Майонез
Зелень по вкусу
Растительное масло
Перец
Соль
Способ приготовления

Шаг 1 Мелко нарезать рыбу, лук и зелень.
Шаг 2 Натереть сыр на мелкой терке.
Шаг 3 Перемешать рыбу, лук, зелень, посолить, поперчить.
Шаг 4 Нарезать батон кусочками, толщиной 2 см.
Шаг 5 Пропитать молоком кусочки батона и отжать.
Шаг 6 Смазать форму маслом и выложить кусочки.
Шаг 7 Сделать углубление в каждом кусочке, просто примяв мякиш.
Шаг 8 Выложить рыбу с луком в углубление.
Шаг 9 Смазать майонезом и поместить в духовку.
Шаг 10 Выпекать 45 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 11 Посыпать сыром и поместить в духовку еще на 7 минут.

Приятного аппетита!

Ответ

Рийот.

Город Ле-Ман – родина рийота (rillette), или паштета. Там его готовят уже давно, из разных видов мяса и рыбы. Главное правило рийота – неоднородная, но в то же время бархатистая текстура, в нем обязательно должны чувствоваться мелкие кусочки основного ингредиента (рыбы или мяса). Если готовить рыбный рийот, то такой текстуры можно достичь, если измельчить копченую семгу блендером, а запеченную - просто размять вилкой.
Ингредиенты:
120 г копченой семги
240 г свежей семги
125 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. укропа
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Духовку разогрейте до 180С
1. Свежую семгу посолите и поперчите. Заверните в фольгу и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Остудите и разомните вилкой.
2. Копченую семгу, сливочное масло, укроп измельчите в блендере Braun. Соедините с запеченной семгой и перемешайте.
3. Рийот переложите в сервировочное блюдо, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов. Подавайте с тостами или гренками

Ответ

Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей.

Ингредиенты:
-Соевый соус 1,5 ст. л.
-Сок лайма 1 ст. л.
-Имбирь молотый 1 ч. л.
-Тунец 300 г
-Соль по вкусу
-Перец черный молотый по вкусу
-Оливковое масло 1 ч. л.
-Помидоры 1 шт.
-Огурцы 2 шт.
-Рисовый уксус 1 ч. л.
-Кунжутное масло 1 ст. л.
-Лук зеленый 1 пуч.

В маленькой миске, взбейте вместе соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону.
Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца, посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут. Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и наклоняя сковороду дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидор и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Ответ

Мне нравится форель запеченная в духовке.


Форель/семга, запеченная с креветками под сливочным соусом

Форель, запеченная с креветками под сливочным соусом - очень легкое в приготовлении блюдо. В нашей семье оно одно из самых любимых.

На мой вкус, эта рыба наиболее вкусна не в горячем, а в едва теплом виде...
Продукты
- 600 гр. филе форели
- 250 гр. очищенных креветок
- 1 очень крупная морковина
- 2 луковицы
- 5-6 долек чеснока
- 1 перец сладкий
- 300-400 мл сливок (в зависимости от высоты бортиков у формы)
- 1 ст.л. муки
- 20 гр. сливочного масла
- соль, перец, специи
- сыр (по желанию)


Приготовление форели/сёмги с креветками в сливочном соусе:

(Из расчета на форму 15х25х5 см.)

1. Смазать форму растительным маслом. Морковку нарезать некрупной соломкой, выложить в форму.

2. Следующий слой - лук - нарезать небольшими кубиками.

3. Форель - вынуть кости, нарезать небольшими кусками, выложить (не надо выкладывать очень плотно друг к другу!!!!!). Не солить!!!

4. Следующий слой - размороженные креветки.

5. Следующий слой - мелко нарезанный чеснок.

6. Форель с креветками залить сливочным соусом. Соус густой, нужно смотреть, чтобы он попадал между кусками рыбы.

Сливочный соус для форели/семги:

Сливки вылить в сковородку/маленькую кастрюлю, нагревать на среднем огне, + мука, + масло, + соль, + перец, + специи (я беру для морепродуктов немного и прованские травы), + мелко порезанный перец. Все помешиваем, пока соус не начнет густеть.

7. Запекать форель под сливочным соусом минут 20-30 при температуре 200 градусов. Далее можно немного посыпать тертым сыром и поставить в духовку до подрумянивания корочки.

P.S.: сыр совсем не обязательно, корочка и без него будет румяной.

Ответ

Золотистый карп с шалфеем.

1 карп весом примерно 1,5 кг, 3 крупные луковицы, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка соли (без верха), 1 чайная ложка сахара, 1 горсть свежего шалфея и 1 столовая ложка сухого, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, 1 столовая ложка лимонного сока для маринования.

Выпотрошить карпа и очистить от чешуи. Хвост и голову обрезать. Далее карпа прорезать со стороны живота, но не до конца, чтобы получилась «бабочка». Большие кости удалить, вырезая их очень аккуратно. Мариновать карпа в лимонном соке примерно 30 минут.
За это время успеете лук нарезать полукольцами. Сметану смешать с сахаром и солью. Одну ложку выложить в отдельную посуду. Остальную массу добавить к луку и хорошо перемешать. Добавить свежие листья шалфея.

Затем эту смесь поместить в форму для запекания. Сверху раложить (как книжку) карпа кожей вверх, поперчить. Смазать его сверху оставшейся смесью из сметаны, сахара и соли. Посыпать шалфеем. Сбоку в лук воткнуть пару зубчиков чеснока. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут, затем при желании подрумянить корочку под грилем.

Луковую подушку из-под карпа переместить на сковородку и тушить, пока лук не станет светло-коричневым, очень мягким, а запах будет пробуждать аппетит.
При желании в лук можно подлить немного сливок. Подать к карпу, но если не любите лук - не надо, карп и без него невероятно хорош!

Ответ

Треска с пюре из сельдерея.

Основные ингредиенты : треска , сельдерей
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе трески • 1 луковица • 800 г корня сельдерея • 100 г сливок • оливковое масло • соль, сахар, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почистить корень сельдерея и лук. порезать на кусочки произвольной формы среднего размера, обжарить овощи на оливковом масле до золотистой корочки. Добавить в сковородку немного воды, сливок, соли и сахара, тушить овощи еще 20 минут, пока сельдерей не станет мягким. Взбить овощи в блендере до получения однородного пюре
Рыбу отделить от костей, посолить, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле.Выложить пюре на тарелку, сверху рыбу. слегка поперчить, посыпать свежей зеленью, полить небольшим количеством оливкового масла и подать к столу.

Ответ

Рулетики из скумбрии,домашнего копчения!

Вам понадобиться:
3 скумбрии;
соль,перец,специи для рыбы-по вкусу.
Для копчения:
3 ст.ложки риса(сырого);
2 ст.ложки сахара;
черный крупно листовой чай(кол-во определяем так-покрыть дно сковороды на 1 см.)
Приготовление:
Разморозить скумбрию.Помыть,удалить все лишнее(плавники,головы и хвосты,внутренности,позвоночник и по возможности все кости).Посолить,поперчить и хорошенько сдобрить специями.Оставить ее мариноваться.Подготавливаем"коптильню":на дно сковороды устелить фольгу.Насыпать смесь-рис+сахар+чай.Покрыть 2-м слоем фольги,плотно защепив края.Проткнуть зубочисткой верхний слой фольги.Уложить наши рулеты.Закрыть крышкой.Поставить на сильный огонь,дождаться момента появления дымка.Убавить огонь. Края крышки желательно замотать мокрым полотенцем(это уменьшит попадание дыма на вашу кухню).Копим ровно 35 минут.Рулеты готовы!Они получаются очень сочными,вкусными,специи взрывают ваш мозг.А подкопченный вкус заставляет вас кушать все больше и больше.Приятного аппетита!!!

Ответ

Сливочно - тыквенное ризотто с обжаренным филе судака.

Ингредиенты:

Рис арборио – 100 гр.
Лук шалот – 20 гр.
Вино белое – 30 мл.
Соль морская – по вкусу
Масло оливковое – 10 мл.
Чеснок – 5 гр.
Бульон овощной – 200 гр.
Перец свежемолотый – по вкусу
Розмарин свежий – по вкусу
Тыквенное пюре – 50 гр.
Сливки 38% - 50 мл.
Сыр пармезан - по вкусу
Сливочное масло - 30 гр.
Филе судака – 100 гр.
Спаржа – 100 гр.

Рецепт приготовления:

Сначала подготавливаем основу для ризотто. Очищаем и нарезаем шалот мелко. В сотейнике с толстым дном прогреваем масло с чесноком и обжариваем лук. Затем чеснок убираем и добавляем рис. Слегка его прогреваем и запариваем его вином. Вино выпариваем и потихоньку добавляем бульон, постоянно помешивая рис. Варим примерно 10-12 минут. Затем рис разделяем на две равные части.

В первую добавляем сливки, половину пармезана, розмарин и сливочное масло и доводим до вкуса. Во вторую половину добавляем тыквенное пюре, пармезан и сливочное масло, и доводим до вкуса.

На сковородке обжариваем филе судака и спаржу с обеих сторон по 2 минуты. На большую тарелку выкладываем половинками ризотто сверху спаржу и филе судака. Сбрызгиваем оливковым маслом и украшаем веточкой зелени.
Приятного аппетита!

Ответ