Блюда из картофеля.

[Дядя Миша]

Картофельные крокеты с куриным фаршем.

Ингредиенты

картофель 500 г
соль 1 ч.л.
лук 1 шт.
вареное яйцо 1 шт.
отварное куриное филе 400 г
изюм 1 ч.л.
сливочное масло 1 ст.л.
рубленая зелень петрушки 1 ст.л.
сушеный тимьян 1/4 ч.л.
мясной бульон 1 ст.л.
желток 1 шт.
кукурузная мукаm 2-3 ст.л.
Картофель очистить, разрезать на четвертинки, варить 25-30 минут в подсоленной воде. Лук, яйцо и мясо птицы мелко порезать. Изюм сполоснуть под теплой водой, обсушить.
На разогретом сливочном масле пожарить лук до прозрачности, добавить зелень петрушки, тимьян, изюм и мясной бульон, перемешать, добавить рубленные яйца и мясо птицы, снять с огня, дать остыть. Картофель размять, предварительно слив воду, добавить желток, перемешать и также дать остыть. В сотейнике разогреть масло для жарки.
Смоченными холодной водой руками сделать из мясного фарша шарики, размером с небольшой грецкий орех и облепить их картофельным пюре. Картофельные крокеты обвалять в кукурузной муке и со всех сторон подрумянить их в горячем растительном масле. Сразу же подать к столу.

[Дядя Миша]

Картофельный гуляш с квашеной капустой.

На 4 порции:
1 кг рассыпчатого картофеля
2 сладких перца
1 жгучий перчик чили, можно сушеный
1 большая луковица
1/4 корневого сельдерея
250 г. тушеной квашеной капусты (см. ниже)
1 ч. л. молотой острой паприки
2 ч. л. сладкой молотой паприки
1/2 ч. л. семян тмина
300 г пассаты (или консервированных томатов в собственном соку)
150 мл овощного бульона
100 мл вина (опционально, можно заменить бульоном)
3 лавровых листа
1 веточка розмарина (опционально)
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец

Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кусками. То же самое сделать с сельдереем, только нарезать брусочками. Перец помыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. Перчик чили разрезать пополам, удалить жгучие семена и нарезать соломкой.
В разогретой сковороде на растительном масле обжарить до прозрачности лук. Добавить картофель и пастернак, перчик чили, тмин, острую и сладкую паприку и тушить на медленном огне под крышкой 10 минут до полуготовности картофеля. Затем добавить сладкий перец, мелко нарезанные листики розмарина, лавровый лист и тушить еще 5 минут. Влить пассату, вино, овощной бульон, посолить, поперчить. Выложить в сковороду тушеную квашеную капусту. Тушить, не накрывая крышкой, 15 минут, до полной готовности картофеля. Дать блюду настояться хотя бы час.

Наши примечания:
Остроту гуляша, конечно, нужно варьировать в зависимости от личного вкуса.
Время разваривания картофеля зависит от его сорта, поэтому лучше его дотушить почти до полной готовности в начале приготовления блюда, так как затем он будет тушиться с кислой капустой и в томатном соусе, поэтому он может стать немного твердым.
Сладкий перец можно закладывать и в самом начале приготовления, но нам нравится слегка хрустящий.
Добавлять ли вино или заменить его бульоном - тоже зависит от вашего вкуса.

РЕЦЕПТ тушеной квашеной капусты:

500 г квашеной капусты
1 зеленое яблоко
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
100 мл яблочного сока (опционально - сухого белого вина)
1/4 ч. л. семян тмина
3 лавровых листа
3-5 ягод можжевельника
2 ч. л. коричневого сахара или меда
2 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Капусту тщательно промыть и отжать. На разогретой сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Затем добавить капусту, очищенное от кожуры и нарезанное дольками яблоко. Влить яблочный сок или вино. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить на небольшом огне 10-15 минут. Затем добавить сахар и все пряности, посолить. Тушить капусту под крышкой до мягкости еще 15-20 минут. Попробовать на соль.

[Дядя Миша]

Фаршированный запеченый картофель
с филе скумбрии.

4 больших картофеля
6 стеблей зеленого лука
250 г копченого филе скумбрии
75 мл молока
3 ст.л. сметаны с хреном
Соль
Перец

Картофель хорошо помыть, завернуть каждую в пищевую фольгу. Запекать в разогретой духовке при 220 °C в течении 60 минут.

Зеленый лук помыть, очистить и нарезать кусочками длиной 2 см.

Рыбу очистить от шкурки, размять с помощью вилки. Смешать в небольшой чашке с зеленым луком.

Картофель вынуть из духовке, развернуть фольгу, разрезать на половинки. Слегка остудить.

Молоко подогреть в небольшой кастрюле. Выскрести середину картофеля помощью ложки, оставить край шириной 1/2 см.

Сложить картофель, который выскребли ложкой в чашку, размять в пюре, добавить горячее молоко и сметану с хреном. Приправить солью и перцем.

Добавить скумбрию, начинкой наполнить половинки картофеля, разложить картофель на противень. Запекать в разогретой духовке при 220 °C в течении 12-15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картошка по-гречески.

1 репчатый лук
1 зубчик чеснока
1 стебель сельдерея (примерно 150 гр)
500 гр картофеля (средней величины)
1/2 лимона
1 веточка розмарина
2 ст.ложки оливкового масла
соль, перец по вкусу
100 мл овощного бульона
1/2 пучка петрушки
2 веточки мяты
50 гр овечьего сыра
40 гр черных оливок без косточек

Лук и чеснок очистить и порезать маленькими кубиками.

Сельдерей помыть, почистить, порезать кусочками.

Картофель помыть, почистить, порезать вдоль дольками.

Лимон обдать кипятком, насухо вытереть, срезать тонкий слой цедры. Выжать сок из половины лимона.

Розмарин помыть, стряхнуть воду, оборвать листочки.

Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить картофель, лук, чеснок, розмарин и все вместе обжарить. Хорошо посолить, поперчить, влить часть овощного бульона, закрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне
12 минут.

Добавить к картофелю лимонный сок и сельдерей, вылить оставшийся овощной бульон, снова накрыть сковороду крышкой и тушить еще 8 минут.

В это время помыть и почистить петрушку и мяту, мелко порубить.

Нарезать овечий сыр маленькими кубиками, оливки порезать колечками.

Снять с картофеля крышку и жарить на сильном огне пока не испарится вся жидкость.

Зелень и оливки добавить к картофелю, перемешать, еще раз посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить кубики овечьего сыра.

[Дядя Миша]

Печеный картофель с соусом из авокадо.

Картофель 1000 г
Авокадо 1 шт.
Лук репчатый (100г) ½ шт.
Лаймы ½ шт.
Соль ¼ ч.л.
Перец чили молотый ¼ ч.л.
Растительное масло 40 мл

Замечательный вегетарианский рецепт, позволяющий вкусно приготовить картошку с минимумом жира практически без усилий, даже чистить ее не надо, только хорошо помыть. Соус отлично дополняет картофель и позволяет сделать блюдо совсем не будничным. Выбирайте для этого блюда клубни среднего размера.

Хорошо вымойте картофель, потрите щеткой, чтобы удалить остатки земли. Залейте водой, посолите и варите 10 минут с момента закипания (до полуготовности). Затем воду слейте.

Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите и крупно нарежьте. Не делайте этого заранее, чтобы плод не успел потемнеть.

Измельчите авокадо в блендере с половиной луковицы до однородности.


Добавьте сок половины лайма, соль и перец и еще раз взбейте.

Слегка остывкую картошку разрежьте вдоль на 4-8 долек в зависимости от размера, разложите на противне, застеленном фольгой в один ряд. Сбрызните растительным маслом, посыпьте измельченным укропом и солью.

Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут до образования румяной корочки.

Подавайте в горячем виде с соусом из авокадо. Вместо соуса можно взять сметану или сырный соус.

[Дядя Миша]

Пюре из картофеля и топинамбура с лавровым маслом.

Ингредиенты:
1 кг картофеля
1 кг топинамбура
2 лавровых листа
щепотка соли
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. белого винного уксуса
соль (если понадобится)
черный молотый перец

В оригинале было еще добавлено плюс к оливковому и сливочное масло, но я его выбросил за ненадобностью - но если кому-то хочется приобщится к подлинному вкусу, то смело добавляйте, тогда будет совсем авторский вариант!

Налить воду в большую кастрюлю, довести ее до кипения, посолить. Картофель и топинамбур очистить и порезать небольшими кусочками (около 2 см).
В закипевшую воду всыпать топинамбур, довести до кипения, варить 5 минут, затем добавить картофель, варить до готовности (15 - 20 минут).
Лавровые листья растереть в ступке со щепоткой соли.
Удалить жесткие черешки, добавить оливковое масло и винный уксус, перемешать.
Картофель и топинамбур слить, поставить обратно на плиту на пару минут, чтобы осушить, и тщательно размять в пюре.
Приправить солью и черным молотым перцем, полить полученным лавровым маслом, слегка перемешать.

Очень-очень вкусно и просто! Лавровый лист, правда, брать лучше свежий - он ароматней, но если нет, то вполне подойдет и сухой.

[Дядя Миша]

Запеканка Пармантье (Hachis parmentier).

На 2-3 порции

300 г отварной говядины;
4 картофелины;
1 луковица;
3 ст. л. топлёного масла;
0,5 ст. молока;
1 зубчик чеснока;
горсть тёртого сыра;
соль, чёрный перец


Картофель помыть со щёткой, отварить, растолочь в пюре, добавить молоко, мелкорубленый чеснок, посолить.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до мягкости в масле на среднем огне, добавить мелко нарезанное мясо, посолить, поперчить.
Смазать высокую форму для запекания маслом, выложить слой картофельного пюре, слой мяса с луком, слой пюре.
Сверху посыпать сыром, запекать в духовке при температуре 200°C в течение 20 минут, до румяной корочки.
Дать остыть, вынуть из формы, нарезать порционными кусками, подавать с овощами и салатом.

[Дядя Миша]

Schupfnudeln или картофельные пальчики с нуля.

350 г картофеля, сваренного в мундире
100-120 г муки
20 г сливочного масла, растопленного
1 желток
25 г картофельного крахмала
мускатный орех
соль

Картофель еще горячим очистить.
Размять толкушкой.
Влить сливочное масло, добавить желток, муку и крахмал.
Приправить солью и мускатным орехом.
Замесить мягкое, но нелипкое тесто.
Разделить тесто на несколько колбасок.
Каждую разрезать на небольшие части.
Каждую небольшую часть слегка раскатать внутренней стороной ладони.
Получившиеся "колбаски" отварить в подсоленной воде, а затем обжарить на сковороде до золотистой корочки.

[Дядя Миша]

Картофельные вафли со спаржей в глазури.

750 г низкокрахмалистого картофеля
1 луковица (50 г)
2 яйца
60 г муки
1 кг зеленой спаржи
½ пучка петрушки
1 пучок зеленого лука
1 ст. л. растительного масла
20 г сливочного масла
1 чайн. л. сахара
250 мл овощного бульона
100 г сырой ветчины
соль, свежемолотый перец по вкусу

Для вафель картофель и лук очистите. Лук нарежьте очень мелкими кубиками.

Картофель натрите на крупную терку, завяжите в чистое кухонное полотенце и хорошо отожмите.

Картофель, лук, муку и яйца соедините в миске, тщательно перемешайте. Хорошо посолите и поперчите, еще раз перемешайте. Накройте миску и дайте тесту немного постоять.

Вымойте спаржу, при необходимости очистите, отрежьте твердые кончики стеблей.

Петрушку и зеленый лук вымойте, отряхните. Оборвите листики петрушки, несколько штук отложите для украшения, остальные мелко порубите. Лук нарежьте тонкими колечками.

Поставьте вафельницу разогреваться. Разогрейте духовку до 70 градусов. Обе пластины слегка смажьте растительным маслом. Зелень добавьте в тесто и перемешайте.

Разделите тесто на четыре равные порции и выпеките из него вафли. Готовьте каждую порцию в течение 6–7 мин.

Положите вафли на решетку и поставьте в духовку, чтобы они подсушились и не остывали.

В большой сковороде разогрейте сливочное масло. Положите спаржу, посыпьте сахаром.

Обжарьте спаржу, постоянно переворачивая. Она должна покрыться сахарной глазурью. Слегка посолите. Залейте бульоном и готовьте еще 3–5 мин. почти до готовности.

Ветчину нарежьте ломтиками шириной в палец. Приправьте спаржу солью и перцем, перемешайте, посыпьте нарезанной ветчиной. Подавайте вместе с вафлями, украсив петрушкой.

[Дядя Миша]

Башенки из картофельных и печеночных оладий.

До чего же вкусное блюдо....простое,но очень вкусное.))
К печеночным оладьям вместо картофельных можно подавать тыквенные,кабачковые оладьи.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ ОЛАДИЙ:
400г сырой картошки
300г отварной картошки
2 зуб. чеснока
2 яйца
по вкусу соли,перца
раст. масло для жарки
------------------------
ДЛЯ ПЕЧЕНОЧНЫХ ОЛАДИЙ:
600г куриной печени
250г лука
2 яйца
соль и перец по вкусу
раст. масло для жарки
-----------------------
Для подачи:
сметана,зелень

Сварить картофель до полной готовности, слить воду, размять вилкой.
Сырые картошки натереть на крупной терке,сбрызнуть 2-3ст. л. белым винным уксусом,переложить в дуршлаг,хорошо отжать,чтобы лишняя жидкость стекла,переложить в миску,добавить пюре,чеснок,яйца,соль,перец,перемешать.
Нагреть сковороду с маслом,выложить по 1 ст. л. картофельной массы и жарить оладьи с обеих сторон до готовности и золотистой корочки.
--------------------
В блендере измельчить до однородности очищенную и промытую печень вместе с луком,яйцами,солью,перцем.
Жарить печеночные оладьи так же,как и картофельные.
----------------
Сложить картофельные и печеночные оладьи на тарелку,чередуя и промазывая сметаной.Посыпать зеленью и подавать теплым.

Очень вкусное,нежное,сочное блюдо.Рекомендую.))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Дядя Миша]

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ.

8 ровных и крупных картофелин
растительное масло
соль
3-4 ст.л. икры нерки для подачи

с крабом и лимоном

200 г мяса краба (фаланга)
2 ст.л. сметаны
1-2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры
небольшой пучок зеленого лука

с подкопченной неркой и укропом

200 г копченой нерки (ломтики)
2 ст.л. сметаны
небольшой пучок укропа
черный молотый перец

Картофель тщательно вымыть со щеткой. Обсушить, смазать растительным маслом и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Посолить и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 1 час - 1 час 20 минут, в зависимости от размера клубней.
Готовность картофеля проверить ножом, он должен свободно выходить из середины картофелины.
Достать картофель из духовки. Разрезать пополам, ложкой аккуратно выскрести картофель так, что бы кожура сохранилась целой.
Для начинки с крабом нарезать мясо краба или аккуратно разделить вилкой. Смешать со сметаной, маслом, лимонным соком и цедрой. Добавить половину картофеля, перемешать. Заново начинить половинки картофеля. Можно на полминуты поставить под гриль, но важно не передержать. Перед подачей посыпать зеленым луком.
Для начинки с рыбой некрупно нарезать нерку, смешать со сметаной и укропом. Поперчить и добавить картофель. Также заново начинить.
Сверху добавить немного икры нерки, по желанию еще немного зелени, и подавать.

[Дядя Миша]

Картофельные крокеты с треской.

500 мл молока
380 г филе трески
2 зубчика чеснока
лавровый лист
пара веточек тимьяна

кроме того:
3 картофелины
1 яйцо
панировочные сухари
мускатный орех
соль, перец

Молоко налить в ковш или кастрюлю. Добавить чеснок, лавровый лист и тимьян. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить треску. Варить до готовности рыбы. Затем молоко слить, чеснок, лавровый лист и тимьян удалить. Размять филе вилкой или толкушкой.
Отдельно отварить до готовности картофель. Так же размять толкушкой, смешать с треской. Добавить яйцо, соль, перец и мускатный орех.
Хорошо перемешать. Влажными руками сформировать крокеты. По необходимости можно добавить немного муки.
Обвалять крокеты в панировочных сухарях и обжарить во фритюре. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и подавать.

[Дядя Миша]

Картошка плюс...Картофельные "кексы".

Пропорции даю примерные, количество готовых кексов равно количеству картофелин)

4 клубня картошки
1 маленькая луковица (мелко нарезать)
примерно 50г сыра (натереть)
столько же бекона (порезать кубиками)
1ст.л. белого вина
соль, перец

1.Картошку очистить, помыть и натереть на средней терке.
2.Добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать.
3.Форму для маффинов смазать растительным маслом и выложить картошку хорошо придавив ложкой. Выпекать в заранее разогретой до 180гр духовке в течении 20-25 минут до золотистого цвета. Кушать теплыми, можно со сметаной)
Смачного!

[Дядя Миша]

Картофель по-пушкински.

Картошка 1 кг
Грудинка свиная 0,4 кг
Сливочное масло 50 грамм
Зелень свежая 30 грамм

Есть поверье,что изобретение особого метода жарки картофеля принадлежит Александру Сергеевичу. Кобринские бабушки рассказали, что поэт обожал жареный картофель. История из его детства: чтобы загнать озорного отпрыска на обед, предки использовали в качестве заманихи печеный картофель. И однажды, Пушкин поздно возвратился домой. Он не захотел тревожить Арину Родионовну, найдя холодный вареный картофель, поджарил его с маслом. Блюдо ему очень понравилось. Пушкин стал угощать всех своих друзей этим блюдом,а они восхищаясь им и говорили:"А-ля Пушкин".

Сначала варим картофель в (мундире) (в кожуре, кстати, большой запас витаминов).

На разогретой сковороде обжариваем сырокопченую свиную грудинку.

И добавляем нарезанный картофель. Жарим на выделившимся от грудинки жире.

Когда картофель подрумянился, добавляем немножко сливочного масла и нарезанную свежую зелень.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картофель с ветчиной.

Ингредиенты для приготовления картофеля с ветчиной:

картофель — 10 шт.
ветчина — 200 г
твердый сыр — 200 г
майонез — 2 ст. л.
соль, перец
Как приготовить картофель с ветчиной:

Моем картофель, разрезаем на половинки и отвариваем до готовности, оставляем остывать.
Нарезаем небольшими полосками ветчину, смешиваем в миске с тертым сыром и майонезом. Солим и перчим.
С помощью ложки убираем часть картофеля из половинок, наполняем их получившейся смесью. Выкладываем на противень и запекаем 10-15 минут.

[Дядя Миша]

6 блюд из картофеля, которые вас удивят.

Вкусовые качества и простота приготовления сделали картофель повседневным продуктом на наших столах. Гратен, фри, пай — многие готовили и ели эти блюда по сто раз, и кажется, уже и не осталось ни одного не опробованного рецепта. Однако за сотни лет их было придумано столько, что некоторые из них так и остаются в тени блюд, не покидающих повседневного меню. Мы решили вспомнить 6 блюд, в которых привычный картофель обретает новые грани вкуса.

— Греческий соус скордалия —
Ингредиенты:

2 клубня картофеля (около 450 г), очистить и нарезать небольшими кубиками
85 г целого, сырого миндаля без шелухи
От 4 до 6 средних зубчиков чеснока
90 мл белого винного уксуса или свежего лимонного сока (примерно от 2 лимонов)
180 мл оливкового масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Положить картофель, нарезанный кубиками, в дуршлаг и промыть под холодной водой, пока вода не станет чистой. Переложить в большую кастрюлю и залить холодной водой, по крайней мере чтобы картофель был покрыт на 5 см. Воду щедро посолить. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до средне-низкого и варить, пока нож легко не будет входить в картофель, от 10 до 15 минут. Откинуть картофель на дуршлаг и промыть горячей проточной водой в течение 30 секунд.

Тем временем в комбайне смешать миндаль, чеснок, 2 столовые ложки холодной воды и винный уксус или лимонный сок до консистенции пасты. Приправить солью.

Разложить картофель ровным слоем на противне и поставить в духовку. Выпекать, пока избыток влаги не испарится и поверхность картофеля не станет сухой, около 6 минут.

С помощью картофельного пресса пюрировать картофель в большую миску. Добавить оливковое масло и смесь с миндалем, хорошо перемешать. Если масло не смешивается с соусом, добавить больше холодной воды, 1 столовую ложку за раз, взбивая, пока смесь не эмульгирует. Приправить солью, украсить петрушкой. Подавать сразу же с теплым лавашом или хлебом.

— Картофель дюшес —
Ингредиенты на 4 порции:

1,1 кг картофеля
4 ст.л. несоленого сливочного масла, дать подтаять
2 яичных желтка плюс 1 целое яйцо, смешанное с 1 ч.л. густых сливок
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C. Используя вилку, наколоть картофель и разложить его на противне. Выпекать до готовности. Дать остыть, затем очистить и пропустить через картофельный пресс.

Смешать в миске картофель, сливочное масло, желтки, мускатный орех, соль и перец. Переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» диаметром 2 см. Застелить противень пергаментной бумагой и аккуратно отсадить на него в виде небольших конусов картофельную массу. Смазать яичной смесью. Выпекать до золотистого цвета, 40-45 минут.


— Французское пюре алиго —
Ингредиенты на 4 порции:

2 больших картофельных клубня, очистить и нарезать крупными кусками
2 ст.л. соли крупного помола
1 зубчик чеснока
1 чашка (объемом 240 мл) густых сливок, подогреть
4 ст.л. сливочного масла
1 чашка (объемом 240 мл) тертой моцареллы
60 мл молока, подогреть (опционально)

Приготовление:

Положить картофель в большую кастрюлю и добавить достаточно воды, чтобы картофель был полностью покрыт. Посолить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Слить воду, картофель оставить в кастрюле до полного высыхания.

С помощью картофельного пресса пюрировать картофель и чеснок в большую миску. Перемешать до получения однородной массы. Вернуть картофельную смесь в кастрюлю. Добавить сливки и сливочное масло, перемешать. Держать в тепле до подачи.

Перед подачей поставить кастрюлю на слабый огонь и добавить к картофелю сыр. Держать на огне, пока сыр не растает, добавляя тонкой струйкой молоко (при использовании). Подавать сразу же.


— Картофельная лапша —
Ингредиенты на 6 порций:

1 кг красного картофеля,
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. чесночного порошка
1,5 ст.л. тертого сыра пармезан
2 ст.л. рубленой петрушки
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. С помощью спиральной овощерезки нарезать картофель длинными «макаронинами». Получившуюся лапшу сразу же выложить в большую миску и полить оливковым маслом. Перемешать аккуратно руками, а затем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Приправить солью, перцем и чесночным порошком. Выпекать в течение 12-15 минут, пока картофель не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.

Достать картофельную лапшу из печи; в духовке включить гриль. Посыпать картофель сыром и поставить обратно в духовку на 3-5 минут.

Вынуть из духовки, украсить петрушкой и переложить на сервировочное блюдо. Подавать сразу же.


— Кнедлики —
Ингредиенты:

350 г муки
300 г целых слив
500 кг мучнистого картофеля
100 г панировочных сухарей
25 г коричневого сахара
1 большое яйцо
1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Вымыть, очистить и отварить картофель до готовности. Слить воду, картофель размять толкушкой или пропустить через пресс. Добавить сливочное масло и дать немного остыть.

В большой миске смешать пюре с яйцом и щепоткой соли. Затем добавить муку и перемешать до получения мягкого теста. Вынуть косточку из сливы и положить на ее место кристалл сахар. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду.

Руки натереть мукой, взять часть теста и расплющить его в руке в небольшую лепешку толщиной около 1 см. Поместить в центр лепешки сливу, поднять стороны теста вверх над сливой и скрепить края — должен получиться шарик. Повторить с оставшимся тестом и сливами.

Аккуратно опустить кнедлики в кипящую воду. Когда кнедлики всплывут на поверхность, откинуть их на дуршлаг, а тем временем объединить панировочные сухари, коричневый сахар. Растопить сливочное масло в сковороде и добавить смесь хлебных крошек. Дать немного подрумяниться, постоянно помешивая их деревянной ложкой. Раскатать кнедлики в смеси сухарей, пока они полностью ей не покроются. Подавать сразу же.


— Испанская картофельная эспума —
Ингредиенты:

300 г мучнистого картофеля
Сливочное масло
Молоко
Соль

Приготовление:

Картофель очистить и отварить до мягкости; слить воду. Добавить к картофелю немного молока и сливочного масла и пюрировать погружным блендером до гладкой, однородной массы. Добавить больше молока и сливочного масла, чтобы пюре по консистенции напоминало соус, снова размешать. Приправить солью.

Перелить пюре в сифон. Выдавить картофельную пену на тарелку или в бокал и подать так, как подскажет вам ваша фантазия.

[Дядя Миша]

Картофель в духовке с пармезаном.

Это блюдо является более полезной альтернативой всеми любимой картошке фри. Время на приготовление требуется совсем немного, а картофель выходит просто великолепным. Подайте его с легким овощным салатом, кетчупом или соусом карри, и будьте готовы к тому, что ваши близкие или гости попросят добавки!
Ингредиенты

Картошка 4-5 шт
Оливковое масло 50 гр
Чеснок сушеный 1/4 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Перец черный 1/4 ч.л.
Паприка 1/4 ч.л.
Петрушка свежая мелко нарезанная 2 ч.л.
Пармезан 50 гр

Картошку тщательно вымыть щеткой под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Нам необходимо разрезать ее сначала на половинки, а потом еще на 3 части.

В масло добавить соль, перец, чеснок и паприку, хорошо перемешать и полить им картошку, снова перемешать.

На противень постелить пергамент, выложить картошку и запекать при температуре 220 С, пока картофель не покроется румяной корочкой, примерно 35 мин.

Тем временем мелко порезать петрушку и на мелкой терке натереть пармезан.

Достать картофель, переложить в глубокую миску и дать немного остыть. Затем посыпать петрушкой и пармезаном. Чтобы равномерно распределить зелень и сыр, аккуратно несколько раз встряхните миску. И сразу же теплым подавайте к столу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

10 впечатляющих блюд, которые можно приготовить из картофеля.

В центре сюжета фильма «Марсианин» — история астронавта Марка Уотни, который по случайному стечению обстоятельств остался один на Марсе. Пытаясь выжить на Красной планете, инженер-биолог начинает выращивать картофель. На протяжении долгого времени герой Мэтта Дэймона питается одной картошкой, готовя ее в микроволновке и приправляя теми приправами, что нашлись в модуле.

Несмотря на то, что мы не на Марсе и нам есть из чего выбирать, большинство ограничивает свое меню жареным картофелем, хотя этот продукт достаточно универсальный. Здесь есть где развернуться фантазии, и даже при минимальном наборе ингредиентов из картофеля можно сделать как закуску, так и гарнир или самостоятельное блюдо. Готовить его можно хоть каждый день, причем не повторяясь.

— Картофельные маффины —
Ингредиенты:

2 чашки картофельного пюре
3 больших яйца, взбить
1 чашка тертого сыра (предпочтительно пармезан или грюйер)
1/4 чашки рубленого зеленого лука
1/4 чашки нарезанного обжаренного бекона или ветчины (опционально)
Соль и свежемолотый перец
Сметана для подачи

Приготовление:
Нагреть духовку до 200 °C. Слегка смазать форму для маффинов маслом.

Объединить пюре, яйца, 3/4 стакана сыра, с луком и ветчиной. Приправить, в случае необходимости, солью и перцем. Выложить ложку смеси с горкой в каждую формочку. Посыпать верх оставшимся сыром.

Выпекать в течение 20 минут или пока картофель не схватится и не подрумянится. Дать маффинам остыть в течение 5 минут в форме, а затем, используя ложку или нож, вынуть маффины. Подавать сразу же со сметаной.


— Гратен из картофеля —
Ингредиенты на 6 порций:

2 средние тыквы сквош (весом около 230 гр.)
Около 450 гр. среднего или маленького картофеля
3 ст.л. оливкового масла
110 гр. козьего сыра
1/4 чашки цельного молока
1/3 чашки тертого твердого сыра
1 ст.л. тонко нарезанного базилика или тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Слегка сбрызнуть оливковым маслом форму для выпечки.

Используя мандолину или нож шеф-повара, нарезать тыкву и картофель очень тонкими ломтиками, толщиной 3 мм или меньше. Перемешать нарезанные овощи с 3-мя столовыми ложками оливкового масла в большой миске.

Выложить треть тыквы и ломтики картофеля в нижнюю часть блюда, равномерно распределяя их; приправить солью и перцем. Сверху разложить половину козьего сыра. Повторить с другой частью овощей, снова приправить солью и перцем и дополнить другой половиной козьего сыра. Закончить слоем картофеля, приправить солью и перцем.

Вылить в форму молоко. Посыпать гратен сыром. Накрыть и выпекать в течение 30 минут, затем снять крышку и выпекать еще 15 минут, пока верх не подрумянится. Перед подачей посыпать травами.

— Хашбраун —
Ингредиенты на 2 порции:

1 большой картофель
1/4 ч.л. соли
Черный перец
1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Очистить и натереть картофель. Выложить его на полотенце и отжать столько жидкости, сколько сможете.

Нагреть сковороду на среднем огне. Растопить масло, а затем добавить картофель. Перемешать картофель, чтобы он покрылся маслом, затем разделить на две части. Каждую лепешку придавить лопаткой, чтобы увеличить контакт с горячей сковородой.

Готовить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон: в течение 3-4-х минут с одной стороны, затем еще 2-3 минуты с другой. Старайтесь не двигать слишком часто хашбраун во время приготовления, иначе он будет распадаться.

Подавать хашбраун горячим с кетчупом или сметаной.



— Картофельный салат —
Ингредиенты на 4-6 порций:

1 кг. красного картофеля, разрезать на 4 части
3/4 чашки майонеза
1 1/4 ч.л. сухого горчичного порошка
1 ч.л. с горкой желтой горчицы
1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея
1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
Тонко нарезанный зеленый лук для подачи
Сладкая паприка (опционально)

Приготовление:
Бросить картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить от 20 до 25 минут, пока он не будет легко протыкаться ножом. Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю.

Добавить майонез, сухой горчичный порошок, желтую горчицу, сельдерей, лук-шалот, соль и щедрое количество перца. Подавить картофель прессом до получения желаемой текстуры.

Салат охладить, отрегулировать приправы. Перед подачей посыпать луком и паприкой, при использовании.


— Картофель в конверте —
Ингредиенты на 4 порции:

1 кг. картофеля, нарезать дольками
2 зубчика чеснока
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. красного перца хлопья
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. черного перца
140 гр. тертого сыра чеддер
1 красный лук, тонко нарезать
2-3 веточки розмарина

Приготовление:
Картофель хорошо вымыть и нарезать. Разогреть гриль до средне-высокой температуры.

Отрезать 4 больших куска фольги. Выложить картофель на один кусок фольги (450 гр. на один конверт). Полить картофель оливковым маслом, посыпать рубленым чесноком, красным перцем, солью и черным перцем. Выложить розмарин, разбросать лук.

Накрыть конверт вторым куском фольги, хорошо обжимая края. Выложить конверты из фольги на гриль и готовить приблизительно 20 минут, переворачивая несколько раз во время приготовления.

Когда картофель станет мягким и легко будет протыкаться шампуром, снять верхнюю часть фольги. Посыпать картофель сыром и вернуть на решетку на короткое время, только чтобы расплавить сыр. Подавать сразу же.


— Картофельные чипсы —
Ингредиенты на 4-6 порций:

450 гр. маленького белого или золотого картофеля
2 ст.л. рапсового масла
1 ч.л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец по вкусу

Для дипа:
1 чашка сметаны
110 гр. сливочного сыра комнатной температуры
Около 2 чашек тертого острого сыра чеддер
8 ломтиков бекона, обжарить и нарезать
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
1 ст.л. смесь приправ «ранч»
1/4 ч.л. вустерширского соуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Подготовить большую миску с ледяной водой. Нарезать картофель 0,5 см. ломтиками. Погрузить ломтики в холодную воду и оставить на 30 минут. Слить воду, картофель промыть и тщательно высушить. Перемешать картофель с рапсовым маслом, солью и перцем и разложить одним слоем на двух застеленных пергаментной бумагой противнях. Выпекать в течение 10 минут, перевернуть и выпекать еще 10 минут, снова перевернуть. Продолжать выпекать до тех пор, пока чипсы не станут хрустящими и не приобретут золотисто-коричневый цвет, примерно 8 минут.

Для дипа. Смешать сметану, сливочный сыр и чеддер. Добавить бекон, лук, специи «ранч» и вустерширский соус. Охладить в течение как минимум двух часов или оставить в холодильнике на ночь. Довести до комнатной температуры перед подачей на стол. Чипсы перед подачей разогреть в духовке при 220 °C.


— Картофельная галета —
Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки оливкового масла
1 большой лук-порей, белые и светло-зеленые части, нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
Кошерная соль
Сок 1/4 лимона
Свежемолотый черный перец
Свежемолотый мускатный орех
700 гр. картофеля

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В кастрюле на среднем огне нагреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щепотку соли и убавить огонь до минимума. Готовить, часто помешивая, в течение приблизительно 10 минут, пока лук-порей не станет мягким, но не слишком подрумянится. Добавить лимонный сок, перец и мускатный орех. Отложить.

Используя мандолину или нож шеф-повара, тонко нарезать картофель. Смазать дно и боковые стороны жаростойкой сковороды 1 столовой ложкой оливкового масла и слегка посыпать перцем и мускатным орехом. Треть ломтиков картофеля выложить на дно сковороды. Смазать ломтики оливковым маслом, приправить солью, перцем и мускатным орехом и выложить сверху половину лука-порея, оставляя 1 см. границу по краям. Повторить с оставшимися ингредиентами: должно получиться три слоя картофеля и два слоя лука-порея.

Выпекать в духовке до золотистого цвета около 45 минут. Если картофель начнет гореть, накрыть его алюминиевой фольгой и убрать ее только за нескольких минут до того, как достать блюдо из духовки. Дать остыть в течение 5-10 минут. Подавать блюдо в теплом виде.


— Картофель фри в духовке —
Ингредиенты на 2-3 порции:

4 картофеля среднего размера
1 ст.л. оливкового масла
Соль
1 головка чеснока
2 ст.л. сумах

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Очистить картофель, один отложить в сторону. Нарезать оставшийся картофель соломкой. Перемешать с оливковым маслом и щепоткой соли. Выпекать в течение 30-35 минут, помешивая каждые 10 минут.

Разрезать зарезервированный картофель пополам. Готовить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду и грубо размять картофель вилкой.

Положить чеснок в кухонный комбайн или блендер, добавить 2 столовые ложки картофельного пюре и 2 столовые ложки воды. Объединить вместе ингредиенты, добавляя немного больше картофеля или воды, чтобы получить желаемую консистенцию.

Когда картофель фри будет готов, достать его из духовки и перемешать с сумах. Подавать с картофельным дипом.



— Картофельное пюре с хреном —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1,4 кг. картофеля, очистить и нарезать
1 ст.л. кошерной соли
3 ст.л. сливочного масла
1 чашка цельного молока
2 чашки тертого сыра гауда
1 ст.л. готового хрена
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пару листьев салата радиккьо (опционально)

Приготовление:

Положить картофель и соль в большую кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. Варить картофель до мягкости, 20-30 минут в зависимости от размера картофеля. Слить воду, картофель раздавить с помощью пресса.

В средней кастрюле разогреть масло и молоко на среднем огне. Перемешать смесь с картофельной массой, добавить сыр и хрен. Приправить картофель солью и свежемолотым перцем. По желанию смешать пюре с измельченными листьями салата радиккьо, украсить зеленым луком.


— Картофель с хрустящей корочкой —
Ингредиенты на 4-6 порций:

1 кг. воскового картофеля
2 ст.л. оливкового масла
Кошерная соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Картофель вымыть и нарезать. Положить картофель в кастрюлю с одной столовой ложкой кошерной соли и залить холодной водой, чтобы она закрывала картофель на 2,5 см. Довести воду до кипения на сильном огне, а затем уменьшить огонь. Варить 4-5 минут, пока края картофеля не размягчатся.

Слить воду, положить картофель в большую миску. Полить оливковым маслом и посыпать одной чайной ложкой кошерной соли. Накрыть миску тарелкой и хорошо потрясти. Выложить картофель одним слоем на противень. Выпекать в течение 35-40 минут, переворачивая картофель каждые 15 минут, пока он не подрумянятся. Дать немного остыть и сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Картофельные ньокки с пряным томатным соусом и оливками.

На 4 порции:

500 г картофеля
100 г муки
Щепотка соли

400 мл томатного соуса/томатов в с/с
1 луковица
2 зубчика чеснока1 ч/л итальянских трав
1 ч/л бальзамика
Щепотка сахара
100-150 г оливок каламата(или других)
Пучок зелени
2 ст/л ол масла

Тертый пармезан для подачи
Готовый соус песто для подачи

Картофель вымыть, сложить в сотейник, влить 100 мл воды и, накрыв крышкой, отправить на средний огонь. Как только крышка начнет вибрировать, провернуть ее, чтобы образовался гидрозатвор и уменьшить огонь до минимума. Готовить 10 минут, затем выключить огонь и дать дойти картофелю еще минут 10-15.

Тем временем приготовить соус, лук и чеснок измельчить. В сотейник сложить лук, чеснок и влить оливковое масло. Отправить сотейник на средний огонь. Припустить овощи 3-4 минуты до мягкости. Добавить ит. травы и через минуту влить томатный соус, бальзамик, сахар и соль/перец по вкусу.

Довести до кипения. Готовить 4-5 минут, выпаривая соус.
Оливки измельчить и добавить в сотейник. Накрыть сотейник крышкой, провернуть крышкупосле начала вибрации. Образовав гидрозатвор, убрать сотейник с огня.
Картофель залить холодной водой и дать остыть. Очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить к картофелю муку и замесить тесто. Не поддавайтесь искушению всыпать дополнительно муку,ньокки должны быть нежными, а лишняя мука погубит их. Тесто выйдет немного липким – не страшно.
Скатать из теста колбаски. Нарезать их на кусочки и каждый кусочек прижать вилкой, оставив борозды на ньокках.
В сотейнике вскипятить воду со щепоткой соли. Закидывать частями ньокки и варить до готовности(2-3 минуты) пока они не всплывут.

Готовые ньокии смешать с с томатным соусом, выложить в порционные тарелки, сверху выложить зелень, присыпать сыром и выложить немного соуса песто. Подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мини-драники с малосольным лососем.

Эти маленькие драники украсят даже праздничный стол. Главное подать их теплыми. Очень люблю драники! Когда-то в детстве, когда мама пекла, я стоял рядом, и ел с пылу-жару, обжигая рот, потому что люблю когда они хрустят. А если еще горячий драник, да запивать холодным домашним молоком... Мммм....

Ингредиенты:
- 1 кг картофеля (люблю желтые сорта),
- 300 г малосольного лосося (семги),
- 2 яйца,
- 1 большая луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст л сметаны (в тесто),
- соль, свежемолотый перец,
- сливочное масло,
- растительное масло,
- густая сметана для подачи,
- укроп.

Обычно картофель для драников натираю на самой мелкой терке. Но в этот раз, использовала покрупнее.
Картофель очистить, натереть.
Тертый картофель выкладывать в сито, над емкостью, куда будет стекать лишняя жидкость.
Слегка отжать, переложить в миску, добавить яйца, натертый лук, 2 ст л сметаны, чеснок, соль, перец.
Перемешать и сразу же жарить маленькие дранички, на хорошо разогретой сковородке, на смеси сливочного и растительного масел (без запаха).
Готовые драники выложить на блюдо.
Сверху добавить по столовой ложке сметаны и ломтику лосося.
Украсить веточкой укропа.