Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Первые блюда.
Дядя Миша 07:37 30.09.2014
Суп из спаржи и овощей.
Ингредиенты:
700 гр спаржевых стручков
3 столовые ложки оливкового масла
щепотка черного перца
1 большая сладкая луковица, мелко порезанная
2 зубка чеснока, мелко порезанного
2 столовые ложки муки
6 стаканов овощного бульона
1 столовая ложка мелко порезанных листьев розмарина
свежие листья розмарина (для украшения)
Приготовление:
1. Положите спаржу на отдельный пласт на большом плоском блюде. Взбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой черного перца.
2. Нагрейте сковороду для гриля на среднем огне. Положите спаржу с заправкой на сковороду и жарьте 8 минут, или до тех пор, пока спаржа не станет немного хрустящей. Затем снимите емкость с огня и выложите овощ на разделочную доску, дайте остыть.
3. Разогрейте оставшееся оливковое масло в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук. Грейте смесь, пока она не станет хрустящей.
4. Параллельно порежьте спаржу по диагонали и отложите в сторонку.
5. Сбавьте огонь под кастрюлей до маленького и добавьте туда муку. Готовьте смесь примерно 5 минут, часто помешивая. Понемногу добавляйте туда бульон. Все это доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь под кастрюлей до минимума и проварите смесь 10 минут, под закрытой крышкой.
7. После приготовления, смешайте готовый бульон и спаржу в миксере или блендере до состояния, пока смесь не превратится в сплошную массу.
8. Положите всю смесь в кастрюлю, добавив туда оставшуюся спаржу и розмарин. Грейте смесь до тех пор, пока она не нагреется. По желанию, украсьте свежими листьями розмарина.
Интересные факты:
«Королевский овощ» — так красиво и уважительно немцы называют спаржу. В этой европейской стране весна начинается только тогда, когда стартует сезон овоща. Аспарагус — это растение из семейства спаржевых, которое насчитывает более 100 разновидностей, наиболее распространенной из которых является спаржа обыкновенная.
История спаржи началась больше тысячи лет назад, еще в Древнем Египте. На раскопках, найденных учеными, были многочисленные изображения этого овоща. Спустя какое-то время то же обнаружили и в Древней Греции и Риме. Спаржа была неотъемлемым атрибутом образа богини любви и плодородия Афродиты. В Греции ветками аспарагуса украшали брачное ложе.
С самого начала существования этого овоща, его использовали только лишь как лекарственное средство. Многие философы и ученые писали о пользе спаржи, которая благотворно влияла на весь организм, особенно на нервную систему. Более того, спаржу часто использовали при разнообразных диетах, поскольку она практически не содержит калорий. Лишь в XV-XVIII веках овощ прижился в европейском меню, а именно во Франции и Германии, где сначала он был на вес золота.
Дядя Миша 12:00 01.10.2014
Суп с ветчиной и картофелем.
Ингредиенты:
750 гр очищенного и нарезанного кубиками картофеля
100 гр нарезанного сельдерея
100 гр мелко порезанного лука
250 гр свежей готовой ветчины
3 стакана воды
2 чайные ложки порошкового куриного бульона
0,5 чайной ложки соли (можно больше или меньше по вкусу)
1 чайная ложка горошка белого или черного перца (по вкусу)
100 гр сливочного масла
5 столовых ложек муки
2 стакана молока
Приготовление:
1. Перемешайте картофель, сельдерей, лук, ветчину и воду в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, а потом варите на среднем огне, пока кусочки картошки не станут мягкими (примерно 10-15 минут). После приготовления картошки, добавьте куриный бульон, соль и перец.
2. В отдельной емкости (небольшой мисочке), растопите масло на среднем огне. Добавьте туда муку и взбивайте, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой (примерно 1 минуту). Взбейте масло с мукой с помощью вилки. После этого медленно добавьте туда молоко так, чтобы не образовывались комки. Продолжайте помешивать готовую смесь на медленном огне, пока она не загустеет (примерно 4-5 минут).
3. Добавьте молочную смесь в кастрюлю с овощами и ветчиной и готовьте на среднем огне, аж пока весь суп не разогреется. Желательно, подать блюдо на стол сразу после полного приготовления, пока оно не остыло.
Интересные факты:
Ветчина считается одним из самых древних мясных блюд. Рецепт приготовления этого яства был известен еще в I столетии до н.э. − древнеримский ученый Марк Варрон описал, как готовить ветчину в своем известном произведении «О сельском хозяйстве». Сегодня такое мясо можно готовить даже в домашних условиях. Для этого существует специальный прибор под названием ветчинница, который выглядит как металлический цилиндр с пружинным устройством для сдавливания фарша.
Обычно, ветчиной называют подсоленный и прокопченный свиной окорок или же заднюю либо переднюю лопатку. Иногда копчению также поддаются свиные ребра, но такая ветчина встречается несколько реже. Деликатесом считается медвежья, оленья ветчина, а также аналогичное блюдо из курицы или индейки.
Самым известным видом ветчины является Байоннская ветчина (в оригинале − Bayonne Ham). Это название происходит от наименования французского города Байонна на юго-западе страны, где блюдо впервые было приготовлено. Интересным фактом является то, что несмотря на время и года, рецепт яства не меняется − ветчину готовят только методом сушения на открытом воздухе, после чего солят. Во Франции также делают ветчину без костей, под названием хамон.
Дядя Миша 12:00 02.10.2014
Борщ белорусский с фасолью и яблоками.
Рецепт на 6 порций. Время приготовления - 70 минут.
300 г костей от ветчины; 200 г говядины; 2,5 л воды; 60 г сосисок; 1 свекла; 4 клубня картофеля; 1 морковь; 1 репчатый лук; 2 ст. ложки фасоли; 1 столовая ложка свиного жира; 2 столовые ложки сметаны; 1 яблоко; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 корень петрушки; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 1 столовая ложка пшеничной муки; сахар; соль.
Варят бульон из говядины и костей от ветчины и отдельно - фасоль. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и лук пассеруют, добавляют томатную пасту и выдерживают на слабом огне еще 10 минут. В готовый мясной бульон кладут нарезанный кубиками картофель, а после закипания - нашинкованную соломкой отварную свеклу, пассерованные с томатной пастой коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном.
За 5 минут до готовности кладут нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки, отварную фасоль, соль, сахар и уксус.
Подают борщ с мясом, сосисками и сметаной.
Дядя Миша 12:13 02.10.2014
КАВКАЗСКИЙ ГРИБНОЙ СУП.
Ингредиенты:
· 6 картофелин
· 600 г свежих шампиньонов
· 2 горсти мелкой вермишели
· 1 луковица
· 1 морковь
· 1 красный сладкий перец
· 4 дольки чеснока
· зелень укропа, петрушки, кинзы
· 350 мл томатного сока
· 3 ст. л. растительного масла
· 2 ст. л. сливочного масла
· душистый и черный перец горошком
· соль.
Приготовление.
В подсоленную кипящую воду (2,5 л) бросить нарезанный кубиками картофель. Мелко нарезать лук, грибы нарезать кусочками, морковь – полукольцами, сладкий перец – соломкой. Сделать на растительном и сливочном масле зажарку из грибов, лука, моркови, сладкого перца. Добавить в зажарку томатный сок, немного протушить. Для остроты можно добавить 1 ст. л. томатной пасты. Когда картофель будет готов, добавить зажарку, перец горошком. Через 5 минут добавить вермишель, мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень. Варить суп еще 5 минут, выключить, дать настояться. Приятного аппетита!
Можно вместо томатного сока взять 70 г пасты, тогда воды для супа потребуется больше.
В оригинальном рецепте в суп кладётся лапша (одновременно с картофелем), но я варю с тонкой вермишелью. Суп ОЧЕНЬ вкусный!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:30 03.10.2014
БОРЩ БОЯРСКИЙ В ГОРШОЧКАХ.
Ингредиенты:
✔ Говядина 200 г
✔ Свинина 200 г
✔ Курица 200 г
✔ Свекла 2 шт
✔ Морковь 1 шт
✔ Лук репчатый 1 шт
✔ Сало 50 г
✔ Чеснок 3-4 зубчика
✔ Томат-паста 1,5 ст.ложки
✔ Уксус 2 ст.ложки
✔ Мука 1 ч.ложка
✔ Соль, перец, лавровый лист
✔ Мясо с костью на бульон.
Приготовление:
Ставим вариться бульон из кусочка говядины с костью.
А в это время нарезаем свеклу соломкой
И тушим ее с добавлением уксуса и маленького количества воды под крышкой
Когда свекла уже почти готова, добавляем томат-пасту и еще чуть потушим
Нарезаем мясо соломкой.
Лук с морковкой нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. В конце жарки добавим муку.
Сало нарезаем мелкими кусочками и растираем вместе с чесноком.
Наполняем горшочки подготовленными продуктами , добавляем специи, заливаем бульоном.
Ставим в духовку и доводим до готовности.
Приятного аппетита
Дядя Миша 13:39 05.10.2014
Картофельник с томлеными фрикадельками
Ингредиенты:
-500 г любого фарша,
-желток сырого яйца,
-5 картофелин,
-3 луковицы,
-2 моркови,
-соль, перец,
-сливочное масло,
-большой пучок зелени.
В фарш добавить желток, посолить, поперчить. Сформовать фрикадельки, выложить в сковороду, залить наполовину водой, поставить в горячую духовку, томить до румяной корочки. Воду довести до кипения и всыпать нарезанный кубиками картофель. Лук нарубить, морковь натереть на терке. Обжарить овощи в масле. Зажарку положить в бульон. Румяные фрикадельки ложкой выложить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 20 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень и дать супу настояться 15 минут. Подавать со сметаной.
Дядя Миша 14:41 05.10.2014
Сырный суп с копченостями
Ингредиенты:
300-400 гр. копченостей
2-3 плавленных сырка
4 картофелины
1 морковь
1 луковица
соль, перец
пучок петрушки
пучок укропа
Приготовление:
Сырки положите в морозильную камеру, пока они достаточно затвердеют, тогда их легче натирать на терке.
Данный набор продуктов предназначен где-то на 2-2,5 литра воды. Поставьте кастрюлю на огонь, очистите картофель, порежьте кубиками и опустите в воду. Лук и морковь очистить, порезать кубиками и ломтиками. Также можно класть сразу в кастрюлю к картофелю.
Когда картофель будет практически готов, добавляйте туда же копчености. Пусть хорошенько прокипит, а тем временем натрите на крупной терке плавленные сырки(чем больше, тем лучше). Добавляйте в кастрюлю, сырки должны раскипеть полностью до однородной консистенции. Посолите суп по своему вкусу, поперчите его. Можно отставить. Теперь нарежьте петрушку, укроп и бросьте в кастрюлю, накройте крышкой. Пусть постоит некоторое время, настоится.
Дядя Миша 18:24 05.10.2014
Щи из квашеной капусты с сушёными белыми грибами.
Нужно:
горсть (из двух ладошек) сушёных белых грибов.
1 морковка (если капуста заквашена с морковью, то не нужно)
1 луковица (опционно)
4 картофелены
250 г квашеной капусты.
Грибы предварительно замочить на ночь.
Нарезать неширокой полоской, положить в кастрюлю и залить 2 л воды.
Картошку почистить.
Когда бульон закипит - снять пену, убавить огонь до среднего, положить картофель. Варить до готовности картошки.
Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить капусту, перемешивать ещё пару минут. Добавить немного кипятка и тушить на маленьком огне. Пока не сварится картошка.
Готовую картошку вытащить, хорошо размять вилкой, вернуть в суп. Добавить капусту.
Готовить на медленном огне до полной готовности капусты. В самом конце добавить лавровый лист, накрыть крышкой и дать настояться. Перед подачей лист убрать.
Сметана, укроп - по желанию в тарелку.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:06 06.10.2014
ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
Ингредиенты:
Телятина или говядина (грудинка) – 500 г,Фасоль мелкая с глазком – 1 ст.,Домашняя лапша – 2 горсти,Лук репчатый – 2 головки,Морковь – 1 шт.,Картофель – 2 шт.,Петрушка, кинза – по пол-пучка,Масло сливочное – 100 г,Соль, перец, куркума
Способ приготовления:
Для начала мясо моем, рубим на кусочки, лук нарезаем тонкими полукольцами. В кастрюле разогреваем масло и немного обжариваем лук минут 5. Дальше кладем мясо и готовим, периодически помешивая минут 10. Далее добавляем нарезанную соломкой морковь и картофель, помешивая, готовим еще минут 10. Теперь сюда всыпаем заранее с вечера промытую и замоченную в холодной воде фасоль.
Заливаем мясо, овощи и фасоль 3 литрами кипящей воды. Доводим до кипения и, как обычно, снимаем шумовкой пену. Варим где-то около часа-полтора. За это время мясо и фасоль должна свариться. Солим, перчим наш суп, добавляем чуть-чуть куркумы, только для цвета, но так, чтобы она не забила вкус нашего супа. Вот теперь, когда все готово, добавляем в суп лапшу, варим еще минут 5, выключаем под кастрюлей, всыпаем нарезанную зелень и закрываем кастрюлю крышкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:21 07.10.2014
Цуккинево-яблочный суп-пюре с обжаренной перловкой.
Как описать Вам вкусы супа? Могу сказать так, что это изумрудного цвета нежный, шелковистый суп-пюре со вкусом цуккини, свежестью яблок, ароматом тимьяна и с ореховым вкусом обжаренной перловки "Барли". Всего три основных ингредиента, максимум 30 минут Вашего времени - и красивый, нежный, полезный суп порадует Вас и Ваших близких.
Что нужно:
Крупа перловая (Барли) — 80 г
Цуккини (2 шт. средние) — 450 г
Яблоко (зеленое) — 1 шт
Масло оливковое — 3 ст. л.
Вода (для супа - 750 мл., для перловки - 250 мл) — 1 л
Тимьян (сухой, пара щепоток)
Соль (по вкусу)
Как делать:
1. Перловку промыть под проточной водой, обсушить кухонной х/б салфеткой.
Обсушенную крупу обжарить на сухой тефлоновой сковороде. Обжариваем до светло-коричневого цвета, таким образом, крупа приобретает ореховый привкус. Она уже, практически, наполовину готова и такая вкусная получается. Я её постоянно таскала со сковороды по одной штучке. Такая же "зараза", как и семечки, рука так и тянется за ними...)) Хоть и не по теме, но напишу, что такую обжаренную перловку, думаю, здорово добавлять к мюсли и заливать йогуртом, на завтрак то, что нужно.
Итак, продолжаем дальше.
Обжаренную перловку переложить в небольшой сотейник, залить кипящей водой - 250 мл, посолить, перемешать, дать закипеть, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности, примерно 15 минут. Не забываем периодически помешивать.
2. Пока варится перловка, займёмся цуккини.
Цуккини помыть, обсушить. Не очищая, нарезать кубиками.
В сотейник налить 3 ст. л. оливкового масла, обжарить цуккини, залить кипящей водой - 750 мл, посолить, дать закипеть и потушить немного, минут пять.
3. Затем к цуккини добавить нарезанные яблоки, сушеный тимьян, потушить 4-5 минут, до мягкости яблок.
4. Содержимое сотейника перелить в блендер и измельчить до состояния пюре.5. Как подаём:
В тарелку налить суп-пюре, в середину положить 2-3 ст. ложки обжаренной отварной перловки, при желании, сбрызнуть сверху оливковым маслом. Подаём сражу же! Приятного аппетита!!))
Дядя Миша 15:40 07.10.2014
Суп - гуляш по - тирольски.
Ингредиенты:
-говядина - 0,5 кг,
-лук репчатый - 4 шт. среднего размера,
-чеснок - 1 небольшая головка,
-сах. песок - 1ст. ложка,
-домашняя аджика ( "Тёща") - 3ст. ложки,
-кетчуп "Томатный" Calve - 2 ст. ложки,
-картофель - 2 шт. средних,
-капуста квашеная - 1 1/2 стакана,
-половинка лимона,
-специи ( базилик, сухой укроп, хмели - сунели, перец горошком, лавр. лист),
-растительное масло - 2 ст. ложки.
Приготовление:
1. Говядину порезать соломкой.
2. Лук мелко порезать, добавить сахар и обжарить в сковороде на растительном масле 10-15 минут, периодически помешивая. Сахар здесь играет важную роль: он не даёт луку зажариться до коричневого цвета и интересно отражается на вкусе блюда в целом.
3. Почистить чеснок, каждый зубок раздавливать лезвием ножа и мелко резать. Затем пересыпать щепоткой соли. Соль усиливает аромат чеснока при обжарке.
4. Добавить чеснок к луку, перемешать, жарить вместе 2-3 минуты, добавить говядину, накрыть крышкой и тушить 10 мин., мясо поменяет цвет и даст сок.
5. Добавить к мясу всё томатное, перемешать и тушить ещё 10 мин.,
6. Картофель почистить и нарезать кубиками.
7. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю, добавить картофель, залить всё горячей кипячёной водой, содержимое кастрюли должно быть покрыто водой на 2 см; добавить специи и варить до полуготовности картофеля 10мин..
8. Порезать квашеную капусту, добавить в кастрюлю и варить на очень медленном огне 2 часа !
9. После 2 – часового томления отжать в кастрюлю сок из половинки лимона, попробовать блюдо, если необходимо, то подсолить.
Дядя Миша 18:20 08.10.2014
Суп с говяжьим фаршем и плавленым сыром.
Ингредиенты:
фарш из говядины - 400 г
растительное масло - 3 ст.л.
лук - 1 ст.л.
морковь - 1 ст.л.
сельдерей - 2 стебля
картофель - 2 шт.
молоко - 1 стакан
бульон из говядины - 3 стакана
плавленый сыр - 300 г
сметана - 1/2 стакана
крахмал - 1 ст.л.
вода - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу
зелень петрушки - 2 ст.л
Приготовление:
1. Налить растительное масло в кастрюлю с толстым дном, добавить фарш, посолить и обжарить до коричневой корочки. Выложить шумовкой фарш на тарелку и отставить в сторону на время.
2. Морковь, лук, сельдерей и картофель нарезать одинаковыми кубиками. В кастрюлю положить все овощи, кроме картофеля, и жарить на среднем огне 5-7 минут. Затем добавить картофель и готовить еще несколько минут. Вернуть в кастрюлю фарш со всем образовавшимся соком, налить бульон и варить до готовности картофеля.
3. Убавить огонь до минимума, положить нарезанный кубиками сыр и помешивать, пока он не растворится. Затем влить молоко, посолить и поперчить по вкусу. Довести суп до кипения, добавить разведенный в воде крахмал и готовить еще несколько минут. Выключить огонь и добавить сметану. Подавать суп горячим, щедро посыпав петрушкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:20 09.10.2014
СУП С ЛИСИЧКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.
Надо:
(на 6 порций)
250 г лисичек
2 л воды
1 луковица
50 г очищенных грецких орехов
2 ст.л. с горкой пшеничной муки
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
растительное масло – для жарки
сахар, соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Как готовить:
1. Сложить очищенные и вымытые грибы в кастрюлю, залить 2 л воды.
2. Очистить лук, нарезать тонкими полукольцами.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лук, жарить на умеренном огне 5 мин до золотистого цвета.
4. Всыпать в сковороду муку, перемешать, жарить на медленном огне 3–5 мин.
5. Обжаривать грецкие орехи на сухой сковороде 5 мин. Затем измельчить их с помощью блендера до состояния крупной крошки.
6. Добавить орехи и лук в кастрюлю с лисичками, довести до кипения, варить на умеренном огне 10 мин.
7. Вымыть и мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, укропа. Очистить чеснок, пропустить через пресс.
8. Положить в суп зелень, чеснок, соль, сахар и перец. Довести до кипения, варить на умеренном огне 3 минуты.
Дядя Миша 10:44 10.10.2014
Бурчак-шурпа.
Кумыкская кухня, Первые блюда
Продукты: Домашняя лапша — 120 гр.Фасоль — 200 гр.Картофель — 400 гр.Лук репчатый — 40 гр.Пучок зелени Масло сливочное — 50 гр.Мясо говядины или баранины – 500 — 700 гр.Соль Специи
Мясо залить холодной водой и поставить на сильный огонь, когда вода закипит и появится пена, снять пену, уменьшить огонь. Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона. В бульон положить предварительно отваренную до полу готовности фасоль и нарезанную кубиками или дольками картошку, продолжать варить 10 — 15 минут. Приготовить домашнюю лапшу. Обжарить лук на масле с томат пастой пассировать и за 10 минут до готовности добавить в суп. Затем всыпать домашнюю лапшу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью. Мясо подают отдельно.
Дядя Миша 10:36 13.10.2014
Суп из баранины по-чеченски.
500 г баранины, 400 г стручковой фасоли, 3 ложки оливкового масла, четверть ложечки молотого острого перца, пучок зеленого лука, половина пучка укропа или петрушки, 2-3 зубчика чеснока, половина столовой ложки винного уксуса, соль, перец
Способ приготовления:
Баранину очистить, промыть, разрубить на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 0,5 л), посолить по вкусу, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Фасоль очистить, промыть, нарезать на кусочки (2-3 см), репчатый лук очистить, мелко нарезать, чеснок растолочь с солью.
Фасоль добавить в суп.
Поджарить на масле репчатый лук, добавить муку, подрумянить. Добавить чеснок и паприку, подлить мясной отвар и вскипятить, помешивая постоянно. Все это переложить в суп.
Перед подачей на стол заправить суп по вкусу винным уксусом и посыпать мелко нашинкованным укропом или зеленью петрушки.
Дядя Миша 11:19 13.10.2014
Суп из форели с кизилом.
Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут. Рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек кизил, рис, толченые грецкие орехи и довести до кипения. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.
На 150 гр. рыбы: 25 гр. репчатого лука, 30 гр. риса, 10 гр. корня петрушки, 15 гр. сушеного кизила, 15 гр. грецких орехов; соль, зелень кинзы по вкусу.
Дядя Миша 14:56 15.10.2014
Суп с белой фасолью.
Ингредиенты:
1 луковица фенхеля
2 пучка листовой зелени ( капуста , мангольд , или горчица )
600 г томатов в собственном соку
2 столовые ложки оливкового масла
4 чашки овощного бульона
2 стакана воды
2 чашки отварной белой фасоли
1/2 чайной ложки красного перца хлопьями
1 чайная ложка сушеного базилика
1/2 ч.л. паприки
1 чайная ложка соли
Приготовление:
Фенхель вымыть и мелко нарезать .Обжарить фенхель в течение 5 минут на оливковом масле.Добавить томаты,вместе с соком и готовить около 8 минут . Добавить овощной бульон, 2 стакана воды и фасоль. Довести до кипения .Уменьшить огонь и добавить 1/2 чайной ложки красного перца, 1 чайную ложку сушеного базилика , 1/2 чайной ложки паприки и 1 чайную ложку соли. Добавить зелень и довести до готовности.
Дядя Миша 10:35 16.10.2014
ПОХЛЕБКА "ОГОРОДНАЯ" - "LA JARDINERA".
*Похлебка была с добавлением индейки.
Мой список ингредиентов в данном случае (все кубиками-кусочками примерно 1-2 см):
филе индейки
хамон
зеленая стручковая фасоль
молодая морковь
картофель
горошек
лук
грибы (разные, мороженные)
паста в виде буковок
помидор
сладкий перец
петрушка
оливковое масло
соль, лавровый лист
Еще обычно добавляю:
артишоки
цуккини
пастернак
сельдерей
шпинат
фасоль/чечевицу
шампиньоны
спаржу
Особенностей приготовления особых нет. Продукты закладываются в кипящую воду (куриный бульон) в зависимости от времени их готовки.*
Выделил то, что было у меня в наличии. Варил на курином бульоне. Пасту брал орзо. Сказать, что вкусно - ничего не сказать
Дядя Миша 11:58 16.10.2014
ШТИ. Русская кухня. Рецепт 1790 года.
В книге Н. Осипова "Старинная руская хозяйка, ключница и стряпуха" 1790 года выпуска мне попался рецепт приготовления щей, который вполне достоин публикации и повторения в современных условиях.
«Возми капусты, говядины, ветчины, горсть овсяной крупы, луку; налей все то водою, и вари до тѣхЪ порЪ, чтобы нарочито упрѣло; потомЪ разболтавши вЪ особливой чашкѣ не много муки сЪ коровьимЪ масломЪ на той же штеной жижѣ опусти во шти, и послѣ подбели смѣтаною. При подаванiи же на столЪ насыпь перцу, и положи мѣлко искрошеннаго рѣпчатаго луку и сухарей.»
Поделюсь некоторыми впечатлениями вначале.
- Лучше всего в самый первый раз готовить шти (щи) без «ветчины». Даже самый маленький кусочек копченостей, положенный в кастрюлю, придает настолько мощный вкус штям, что затмевает естественные ароматы всех остальных ингредиентов. Не все это смогут оценить. Очень непривычный вкус.
- Важно! Готовить такие шти нужно очень долго при крайне слабом кипении от 3 до 5 часов (вначале быстро довести до кипения, потом готовить на самом маленьком огне). В общем, попытаться приблизить принцип варения к условиям русской печки. (Можно воспользоваться режимом «тушение» в мультиварке.)
Объем: 3 литра
Время приготовления: от 3 до 5 часов (можно и больше).
Для щей:
600-700 г говядины
50 г копченой свиной грудинки (ветчины)
150 г репчатого лука
горсть овсяных круп (в моей горсти помещается 40 г)
около 1000 г белокочанной капусты
Заправка за 15-30 минут до окончания варки:
50 г растопленного сливочного масла
1 ст. л. ржаной или пшеничной муки
2 столовые ложки сметаны
Заправка в самом конце варки:
рубленая зелень (укроп, петрушка)
50 г перетертого репчатого лука
молотый черный перец
Для подачи на стол:
молотый черный перец
сметана
рубленая зелень
сухарики
1. Положить в кастрюлю говядину, ветчину, мелко нарезанный лук, овсяную крупу, нашинкованную капусту (можно зимнюю – соломкой, а летнюю – квадратиками, так она менее разваривается). Я люблю густые щи, поэтому капусты, не утрамбовывая, кладу много, не досыпая до верха воды около 2 см. Залить все то водой. Посолить и приставить варить.
2. За пол часа до окончания варки разболтать в чашке муку с коровьим маслом на той же слегка охлажденной штеной жиже, опустить во шти и подбелить сметаною.
3. Перед самым выключением положить мелко искрошенного (перетертого) репчатого луку, рубленой зелени и насыпать перцу. Выключить шти.
4. Подавать к столу можно и с сухариками, и дополнительно со сметаной, зеленью, перцем (каждый может усилить вкус приправами по своему усмотрению).
Ну, а ежели на вашей кухоньке заведется особый охотник, то он может присовокупить к сим штям чеснок.
Дядя Миша 18:39 16.10.2014
Суп с яичной лапшой и потрошками.
Ингредиенты
Куриные крылья-2шт.
Позвоночная часть от -1 курицы
Желудки куриные-150гр.
Сердца куриные-50гр.
Соевый соус-2-3ст.л.
Лук репчатый-1шт.
Картофель-300гр.
Лапша-150гр.
Сухие коренья и морковь для супа-1ст.л.
(Сельдерей,лук порей,пастернак,)
Масло растительное-1ст.л.
Петрушка свежая-20гр.
Соль и перец-по вкусу.
Вода-2,5 литра
Как приготовить
Куриные сердечки разрезать пополам и залить холодной водой на 30минут.
Куриные крылья и позвоночную часть от курицы,вымыть,залить водой и поставить вариться на газ.
Хорошо промыть желудки и сердца,обсушить и нарезать соломкой.
Обжарить на растительном масле около 5-7минут,затем влить соевый соус и жарить пока он не испариться.
С бульона снять пену,засыпать в него потроха,накрыть крышкой и варить на среднем огне 30мин.
В отдельной сковороде спассеровать репчатый лук и коренья до золотистого цвета.(Я всегда обжариваю коренья,они так больше аромата отдают)
Из бульона достать курицу,кости и кожу удалить,а мясо бросить опять в кастрюлю.
Так же добавить,картофель,порезанный ломтиками,как закипит снять пену.
За три минуты до окончания варки,добавить лапшу,размешать.
Выключить газ,всыпать зелень петрушки,посолить и поперчить по-вкусу.
Дать постоять под крышкой 15минут.
Приятного аппетита!