Обрядовая кухня и блюда.

[Дядя Миша]

Клюквенный мартини.

Ингредиенты
Порций: 2
45 мл водки
15 мл апельсинового ликера
15 мл сухого вермута
90 мл клюквенного сока
1 стакан льда
клюква для украшения
Способ приготовления
В шейкере для коктейлей смешайте водку, апельсиновый ликёр, вермут, клюквенный сок и лед. Хорошо взбейте, чтобы смесь охладилась. Процедите в бокалы для мартини и подавайте. Украсьте ягодами клюквы.
Края бокалов можно обмакнуть в воду, затем в сахар.

[Дядя Миша]

Белый русский.

Ингредиенты
Порций: 1
30 мл кофейного ликера
30 мл водки
100 мл сливок или молока
лед
Способ приготовления
В стакане для приготовления коктейлей смешайте кофейный ликер, водку и сливки или молоко. Вылейте поверх льда в стакане.

[Дядя Миша]

Мартини Синее Небо.

Ингредиенты
Порций: 1
60 мл водки
15 мл сладкого вермута
15 мл ликера Blue Curacao
3 фаршированные оливки
Способ приготовления
Наполните шейкер для коктейлей льдом (пойдет и обычный стакан, прикрытый блюдцем). Влейте водку и сладкий вермут. Хорошо встряхните и процедите в бокал для мартини (безо льда). Сверху налейте немного Blue Curacao. Украсьте тремя зелеными оливками.

[Дядя Миша]

Коктейль «Театр во флигеле».

Ингредиенты
Порций: 1
1 кусочек сахара
немного биттера «Ангостура»
150 мл шампанского
Способ приготовления
Поместите кусочек сахара в фужер для шампанского и плесните биттер на сахар. Заполните фужер шампанским и подавайте. Не перемешивайте.

[Дядя Миша]

Коктейль Северный Олень.

Ингредиенты
Порций: 1
60 мл водки
30 мл орехового ликера (напр. Франджелико)
30 мл кокосового рома
30 мл 10% сливок
2 (15 см) палочки корицы
1 консервированная вишня
Способ приготовления
В шейкер для коктейлей (или в высокий стакан), наполненный льдом, влейте водку, ореховый ликер, ром и сливки. Накройте крышкой и взбивайте, пока шейкер снаружи не запотеет. Вылейте в охлажденный бокал для мартини; украсьте палочками корицы, чтобы они выглядели как рога, а вишню закрепите на край бокала, чтобы она выглядела как нос.

[Дядя Миша]

Сайдкар.

Ингредиенты
Порций: 1
лед
15 мл свежего лимонного сока
15 мл апельсинового ликера
30 мл коньяка
долька лимона для украшения
Способ приготовления
Наполните льдом шейкер для коктейлей (или высокий бокал). Налейте в него лимонный сок, ликер и коньяк. Накройте крышкой и встряхивайте, пока шейкер не станет очень холодным. Процедите в бокал для мартини (края бокала предварительно смочите и обмакните в сахар). Украсьте ломтиком лимона.

[Дядя Миша]

Селёдка под шубой с креветками.

Время приготовления: 10 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 2 шт.
Ингредиенты к рецепту «Селёдка под шубой с креветками»:
Картофель 2 шт. Креветки замороженные 100 г
Лук зелёный 3 перо Майонез 3 ст. л.
Свёкла 2 шт. Сельдь солёная 1 шт.
Соль 2 щепотка Яйца куриные 2 шт.
Готовим салат шуба с креветками
Селёдка под шубой, — это русское блюдо, которое, кстати говоря, стало популярно во всём мире. Классический вариант салата знает каждый, но иногда так хочется разнообразить блюдо и удивить близких. Это очень вкусный и оригинальный рецепт селёдки под шубой. От классического варианта салата отличается наличием креветок. Такой салат очень нежный на вкус. Салат лучше всего подавать порционно.
Приготовление блюда по рецепту «Селёдка под шубой с креветками»:
Для приготовления нам понадобится сельдь, креветки, картофель отварной, яйцо куриное, майонез, зелёный лук, свёкла, соль.
У меня заранее были отварены овощи и яйца. Картофель, свёклу и яйцо натереть на крупной тёрке. Каждый ингредиент отдельно выложить в тарелочку, посыпать солью, добавить майонез и хорошо перемешать.
Креветки отварить, очистить и порезать на несколько частей. Сельдь очистить от кожицы и костей. Сельдь порезать средними кубиками.
В центр тарелки ставим формовое кольцо, первым слоем выкладываем картофель.
На картофель выкладываем сельдь
Зелёный лук измельчить. Посыпать луком селёдку.
Следующий слой — яйцо.
Сверху на яйцо, выкладываем креветки и посыпаем слегка зелёным луком.
Затем последний слой — свёкла.
Аккуратно снимаем формовое кольцо, салат готов. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"КРЕВЕТКИ ПОД ШУБОЙ".

* Варёные очищенные креветки-500 гр. (получается из 2 кг. неочищенных)
* Картофель(вар)-4 шт. среднего размера
* Яйца(вар)-4 шт.
* Красная икра-1 банка (140 гр).
* Майонез


Креветки отварить в специях (лавровый лист,чёрный перец горошком,соль).Картофель и яйца отварить,почистить,натереть на средней тёрке.
Креветки порезать пополам,разделить на две равные части.
В салатницу укладывать слоями:
-майонез
-половина креветок
-майонез
-картофель
-майонез
-яйца
-майонез
-креветки
-майонез
-икра (уложить ровным слоем на майонез)
Дать салату настояться не меньше шести часов.

Салат необыкновенно вкусный,нежный и в тоже время сытный.

[Дядя Миша]

Креветки под шубой.

Из чего готовят "Креветки под шубой"

Для приготовления салата (четыре порции) нам понадобятся такие продукты:

- отварной картофель - 4-5 шт.;
- охлажденные вареные креветки - около 500 гр.;
- вареные куриные яйца - 6-7 шт.;
- плавленный сырок, например "Янтарный" - 1 шт.;
- красная икра любой рыбы - 250 гр.;
- оливковый майонез, но можно и обычный - примерно 200 гр.

Способ приготовления, пошаговая инструкция

1. Плавленный сырок помещают в морозильную камеру для затвердения.

2. Отварные креветки очищают, 6-7 штук откладывают для декора, остальные используют для салата.

3. Очищенные яйца, картофель и плавленный сырок натирают на терке: яйца на мелкой, а картофель и затвердевший сырок на крупной.

4. Все ингредиенты изначально находятся в разных емкостях. Для удобства укладки можно заранее перемешать отдельно каждый ингредиент с майонезом.

5. Укладывают салат на тарелку средних размеров в виде небольшой горки. Каждый слой покрывают майонезом, впрочем, если вы заранее перемешали все слои этим соусом, то дополнительно его класть не нужно.

Последовательность укладки слоев такая:

- Половина отварных очищенных креветок.
- Половина приготовленных натертых яиц.
- Слой измельченного отварного картофеля.
- Далее идет натертый плавленный сырок.
- Укладываем слой оставшихся креветок.
- Снова натертые яйца.
- Сверху на всю образовавшуюся горку аккуратно наносим тонкий слой майонеза. Украшаем яркими икринками, креветками и нежной зеленью.

Получается очень аппетитное блюдо. Приятного аппетита и всегда праздничного настроения!

[Дядя Миша]

Ужин в лучших традициях Октоберфеста!

В конце сентября–начале октября тысячи любителей пенного напитка съезжаются в Баварию, чтобы выпить кружку-другую вкусного пива. За последние годы фестиваль Октоберфест стал настолько популярным, что теперь его отмечают и во многих других странах мира. На две недели и два дня рестораны и бары превращаются в немецкие пивные, а главным ингредиентом домашнего меню становится пиво. С ним можно делать все, что позволяет ваша фантазия – тушить мясо, деглазировать посуду, добавлять в десерты, и, конечно же, разливать по бокалам. Мы решили взять на заметку эти 7 кулинарных идей, как устроить собственный пивной праздник в стиле «Октоберфест».

– Куриный шницель –
Ингредиенты на 4 порции:

4 куриные грудки без кожи и костей весом около 110 гр. каждая, отбить до толщины 0,3 см.
1 чашка (объемом 240 мл) муки
2 больших яйца
1 ст.л. дижонской горчицы
2 чашки (объемом 240 мл) панировочных сухарей
2 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. сливочного масла
Сушеная петрушка
Дольки лимона
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Застелить противень пергаментной бумагой. Приправить куриные грудки солью и перцем. Выложить на тарелку муку. Яйца взбить и смешать с дижонской горчицей. Выложить сухари в другую тарелку, смешать с небольшим количеством сушеной петрушки. Работая с 1 куриной грудкой, обвалять ее в муке, стряхивая излишки, затем окунуть в яичную смесь, и обвалять в сухарях. Переложить шницель на подготовленный противень. Повторить со 2-ой грудкой.

Нагреть 1 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Выложить 2 куриные грудки и жарить до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, 8-10 минут. Переложить куриные грудки на бумажное полотенце, посолить. Добавить оставшуюся 1 ст.л. рапсового масла и 1 ст.л. сливочного масла и повторить с двумя другими куриными грудками. Подавать шницели с дольками лимона.


– Сырно-пивной суп –
Ингредиенты на 6-8 порций:

2 ст.л. растительного масла
1 средний желтый лук, грубо нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
6 ст.л. несоленого сливочного масла
1/3 чашки (объемом 240 мл) муки
3 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
350 мл. лагера
1/2 чашки густых сливок
230 гр. мягкого, желтого чеддера, натереть
Соль и свежемолотый черный перец
Сухарики для подачи

Приготовление:

Нагреть 2 ст.л. растительного масла в большой кастрюле с толстыми стенками на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости (не румянить!), 8-10 минут. Добавить чеснок и готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить сливочное масло и перемешать, пока не растает. Выложить муку и готовить, постоянно помешивая, пока она не станет золотисто-коричневого цвета, около 4 минут.

Влить бульон, пиво и сливки. Довести до кипения, уменьшить огонь. Готовить, иногда помешивая, пока масса не загустеет, 10-15 минут. Уменьшить огонь до низкого и по горсти за раз добавить сыр, помешивая после каждого добавления. Накрыть суп крышкой и оставить на 10 минут, чтобы дать сыру расплавиться. Работая в партиях, перелить суп в блендер и пюрировать до получения однородной массы (в качестве альтернативы использовать погружной блендер). Приправить солью и перцем. Разлить суп по тарелкам и украсить сухариками.


– Пивная горчица –
Ингредиенты:

1/2 чашки (объемом 240 мл) крупнозернистой дижонской горчицы
2 ст.л. обычной дижонской горчицы
2 ст.л. стаута
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1 ч.л. коричневого сахара

Приготовление:

Хорошо смешать все ингредиенты в небольшой миске. Накрыть крышкой и дать настояться в холодильнике не менее 2 часов.

Хранить горчицу в холодильнике.

– Брецель –
Для изготовления 8-10 кренделей понадобится:

1 чашка (объемом 240 мл) теплой воды
1 пакет активных сухих дрожжей
2,5 чашки небеленой муки для выпечки хлеба
1 ст.л. коричневого сахара
1,5 ч.л. морской соли
Растительное масло
Пищевая сода
1 ст.л. сиропа из ячменного солода, рисового сиропа или темно-коричневого сахара
Кошерная соль
Кукурузная мука

Для сырного соуса:
180 мл. пива (лучше всего подходит коричневый эль)
2 зубчика чеснока
340 гр. сыра чеддер, натереть
1/2 ст.л. кайенского перца
1 ч.л. острого соуса
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1 ч.л. дижонской горчицы
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

В чашу миксера налить 1 чашку теплой воды. Высыпать дрожжи и дать постоять 5 минут. Вручную размешать до полного растворения дрожжей. На миксер установить крюк для теста. Добавить муку, сахар и соль. Мешать на низкой скорости, до однородного состояния, около 5 минут. Если тесто получится липким, добавить 1 столовую ложку муки. Правильно замешенное тесто не должно прилипать к чаше миксера.

Среднюю миску смазать маслом и выложить в нее тесто. Накрыть миску кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час, чтобы тесто поднялось примерно в два раза. Когда тесто поднимется, выложить его на чистую, посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 до 10 равных частей, размером с мяч для гольфа. Скатать тонкие, длинные колбаски. Придать колбаскам U-образную форму, а затем загнуть два конца внутрь и переплести их между собой в нижней части кренделя.

Выложить крендели на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними примерно 5 см. Накрыть противень кухонным полотенцем и дать кренделям подняться, примерно 30 минут.

Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить пергаментом и посыпать его кукурузной мукой. Пока крендели поднимаются, подготовить содовый раствор. Для этого в голландскую жаровню или другую широкую кастрюлю на высоту 10 см. налить воду. Добавить соду в пропорции 1 столовая ложка соды на каждую добавленную чашку воды. Довести воду до медленного кипения. Затем добавить сироп из ячменного солода, рисовый сироп или темно-коричневый сахар. Аккуратно перемешать воду, уменьшить огонь до среднего.

Когда крендели поднимутся, аккуратно по 1-2 штуки, в зависимости от размеров кастрюли, опустить их в воду. Варить около 30 секунд с одной стороны, затем перевернуть и 30 секунд варить с другой. По мере готовности перекладывать крендели на подготовленный лист для выпечки. Все крендели посыпать крупной солью. Выпекать в центре духовки до глубокого золотисто-коричневого цвета, от 15 до 20 минут. Переложить крендели на решетку и дать остыть. А пока они будут остывать, приготовить сырный соус.

Пиво перелить в стеклянный бокал и отложить его в сторону. В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить измельченный чеддер, кайенский перец, острый соус, вустерширский соус и горчицу. Мешать до получения однородной массы гладкой, сливочной консистенции. Медленно добавить пиво. Хорошо перемешать. По вкусу приправить солью и перцем.

Переложить сырный соус в небольшую миску. Выложить крендели на тарелку и подавать вместе с соусом.

Пошаговый рецепт приготовления кренделя брецель можно посмотреть здесь.


– Свиное плечо –
Ингредиенты:

10 очищенных зубчиков чеснока
1/2 чашки (объемом 240 мл) семян фенхеля
2 ст.л. грубой морской соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1 свиное плечо на кости или без (весом около 2,7-3,2 кг.)
1/2 чашки (объемом 240 мл) пива
1.л. острого перца
Сок 1 лимона
1/2 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Используя ступку и пестик, раздавить чеснок и семена фенхеля, смешать их вместе. Добавьте соль, черный перец и острый перец, перемешать. По всей поверхности мяса сделать 2,5-см. широкие надрезы, включая верхнюю и нижнюю части мяса. Втереть в разрезы смесь специй.

Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне. Обжарить мясо со всех сторон на среднем огне в течение приблизительно 10-12 минут, стараясь не спалить чеснок.

Выложить мясо из кастрюли, добавить пиво и деглазировать кастрюлю. Поставить небольшую решетку в нижнюю часть кастрюли, положить на нее мясо, жирной стороной вверх и запекать без крышки в течение 30 минут.

Вылить на мясо лимонный сок и куриный бульон. Хорошо смазать мясо оливковым маслом. Уменьшить температуру до 120 °C, накрыть кастрюлю и продолжать запекать мясо от 8 до 10 часов, время от времени поливая соками из кастрюли. Готовое мясо должно быть очень нежным: если воткнуть в него вилку, оно должно практически распадаться на куски.

Выложить мясо на сервировочное блюдо. Соки от мяса из кастрюли обезжирить и перед подачей полить ими мясо.

– Тушеная красная капуста –
Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
1 чашка (объемом 240 мл) нарезанного лука
4 зубчика чеснока, очистить и измельчить
1 красная капуста весом около 1,2 кг., разрезать на 4 части, затем нарезать поперек небольшими полосками
1/2 ч.л. семян тмина
1,5 чашки (объемом 240 мл) куриного бульона
3 ст.л. красного винного уксуса

Приготовление:

Нагреть масло на среднем огне в большой кастрюле c толстыми стенками. Добавить лук и чеснок. Обжарить, постоянно помешивая, пока они не начнут румянится, около 8 минут.

Добавить капусту и тмин; посолить и поперчить. Перемешать, пока капуста не завянет, около 4 минут. Влить бульон. Накрыть, уменьшить огонь до минимума и тушить на медленном огне 15 минут. Добавить уксус. Накрыть крышкой и готовить, пока капуста не станет мягкой, время от времени помешивая, около 15 минут. По вкусу приправить солью и перцем.


– Шоколадный торт со стаутом –
Ингредиенты:

85 гр. несладкого шоколада, нарезать
2 1/4 чашки (объемом 240 мл) муки
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
195 гр. соленого сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) плюс 3 ст.л. сахара
3 больших яйца
3/4 чашки шоколадного стаута или обычного стаута
2/3 чашки свежесваренного крепкого кофе

Для глазури:
450 гр. горько-сладкого шоколада (от 54% до 60% какао), разломать
2 чашки густых сливок для взбивания
1 ч.л. быстрорастворимого кофе-порошка «эспрессо»

Приготовление:

Поставить решетку в центр духовки и разогреть печь до 175 °C. Смазать сливочным маслом и присыпать мукой две формы для выпечки с высокими бортами, диаметром около 23 см. Застелить каждую форму пергаментной бумагой; смазать сливочным маслом и присыпать мукой пергаментную бумагу. Выложить рубленый шоколад в металлическую миску. Поставить миску над кастрюлей с кипящей водой. Мешать, пока шоколад не растает и не превратится в гладкую массу. Снять шоколад с водяной бани и отложить в сторону.

Смешать муку, пекарский порошок, соду и соль в средней миске. Используя миксер, взбить масло и 1 1/4 чашки сахара в большой миске до пушистой массы бледно-желтого цвета, около 2 минут. Добавить желтки, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешать растопленный шоколад, а затем кофе и стаут. Смешать шоколадную массу с мукой до получения однородной массы.

Чистым сухим венчиком взбить яичные белки и 3 столовые ложки сахара в другой средней миске. Добавить 1/3 часть яичных белков в тесто, размешать, а затем в два захода добавить оставшиеся яичные белки. Разделить тесто между подготовленными формами.

Выпекать коржи приблизительно 30 минут. Переставить коржи в формах на решетки и дать остыть в течение 20 минут. Переложить коржи на решетки, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть.

Для глазури. Рубленый шоколад положить в жаростойкую миску. Объединить взбитые сливки и порошок «эспрессо» в средней кастрюле. Довести смесь, иногда помешивая, до медленного кипения на среднем огне. Перелить смесь к шоколаду; дать постоять 1 минуту, затем смешать венчиком, пока шоколад не растает и глазурь не превратится в гладкую массу. Остудить глазурь, иногда помешивая, пока она слегка загустеет и не приобретет пастообразную консистенцию, около 2-х часов.

Используя зазубренный нож, обрезать у коржей скругленную макушку, чтобы верхняя часть стала плоской. Положить 1 корж, срезанной стороной вверх, на подставку для торта. Покрыть его 1 1/4 чашкой глазури, равномерно распределяя ее по поверхности и краям. Сверху положить второй корж, срезанной стороной вниз. Распределить по нему и боковым сторонам торта оставшуюся глазурь. Накрыть торт куполом и убрать в холодильнике. Перед подачей на стол дать торту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа и до 3-х часов.

[Дядя Миша]

Что готовят в День благодарения, кроме индейки?

Традиция фаршировать и резать идейку и благодарить за все хорошее, что произошло в уходящем году, зародилась в далеком 1621 году, когда колонисты собрали первый щедрый урожай кукурузы, ячменя, бобов и тыкв. При Джордже Вашингтоне праздник День благодарения был утвержден на государственном уровне, а позднее за ним закрепили четвертый четверг ноября.

В праздничном меню обязательно присутствует птица, клюквенный соус, тыквенный пирог, прочая выпечка, а также разнообразные блюда из осенних овощей — как-никак изначально празднествами отмечали хороший урожай. Это абсолютно простые, не хлопотные блюда, но со своей изюминкой, поэтому они прекрасно подходят как для праздничного стола, так и для обычного повседневного меню.

— Морковь с медом и тимьяном —
Ингредиенты на 4 порции:

450 г моркови, хорошо вымыть
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
2 ст.л. лимонного сока
Соль, свежемолотый черный перец
Несколько листьев свежего тимьяна или щепотка сушеного

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Нарезать морковь вдоль ломтиками одинаковой толщины. Выложить нарезанную морковь в большую миску, добавить масло, мед и лимонный сок, приправить по вкусу солью и перцем и хорошо перемешать.

Выпекать морковь для 20-25 минут, помешивая время от времени, пока морковь не станет золотистой и нежной. Посыпать морковь тимьяном. Подавать в теплом виде.


— Цветная капуста с шафраном —
Ингредиенты:

Половинка кочана цветной капусты, нарезать на мелкие соцветия, листья не выбрасывать
10 нитей шафрана, замочить в 2 столовых ложках кипятка
Небольшая горстка кедровых орешков
Небольшая горстка изюма, замочить в 2 столовых ложках красного винного уксуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить цветную капусту и ее листья в форму для выпечки и сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать в течение 20 минут или до тех пор, пока она не начнет размягчаться и румяниться по краям.

Добавить к капусте шафран и воду, в которой он вымачивался, кедровые орешки и перемешать. Выпекать в течение еще 5 минут, или до тех пор, пока соцветия не станут нежными и кедровые орешки не подрумянятся.

Добавить изюм вместе с уксусом, посолить и поперчить. Подавать в теплом виде.


— Салат с тыквой сквош и рукколой —
Ингредиенты:

700 г тыквы сквош, очистить и нарезать небольшими кубиками
Хорошее оливковое масло
1 ст.л. кленового сиропа
3 ст.л. сушеной клюквы
180 мл апельсинового сока
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. рубленого лука-шалот
2 ч.л. дижонской горчицы
230 г рукколы, вымыть и высушить
1/2 чашки половинок грецких орехов, обжарить
3/4 чашки тертого пармезана
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить нарезанную кубиками тыкву на лист для выпечки. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, кленовый сироп, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешать. Жарить сквош в течение 15 до 20 минут, один раз перемешав, до мягкости. В последние 5 минут запекания добавить к тыкве клюкву.

Пока тыква выпекается, смешать апельсиновый сок, уксус и лук-шалот в маленькой кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Готовить от 6 до 8 минут, пока жидкость не уварится приблизительно до 1/4 чашки. Выключить огонь, добавить горчицу, 60 мл оливкового масла, 1 чайную ложка соли и 1/2 чайной ложки перца.

Положить рукколу в большую салатницу и добавить запеченную тыкву с клюквой, грецкие орехи и тертый пармезан. Полить салат заправкой и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем и сразу же подавать.



— Запеченный фиолетовый картофель —
Ингредиенты на 2 порции:

6-8 небольших картофелин или 4-6 средних клубней (предпочтительно красных, фиолетовых сортов)
Чеснок (опционально)
Оливковое масло
Крупнозернистая соль, приправы по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Застелить противень алюминиевой фольгой. Картофель хорошо вымыть и нарезать небольшими клиньями. Выложить картофель на противень, посолить и приправить по вкусу специями. При использовании добавить несколько раздавленных зубчиков чеснока. Полить картофель оливковым маслом и перемешать, что он покрылся приправами и маслом.

В зависимости от размера ломтиков выпекать картофель в течение 30-40 минут, перевернув спустя половину времени с начала приготовления, до готовности.


— Салат с кале —
Ингредиенты:

Небольшая горсть изюма
Небольшая горсть каперсов
3 ст.л. оливкового масла
200 г капусты кале
1 щедрая щепотка крупной морской соли
Сок 1 небольшого лимона (или по вкусу)
1 маленький зубчик чеснока, порубить
1 щепотка сушеного красного чили хлопьями
Небольшая горстка лепестков миндаля или поджаренных кедровых орехов
Горсть тертого сыра пармезан
350 г тыквы сквош, очистить и нарезать кубиками
Молотый черный перец

Приготовление:

Тыкву смешать с небольшим количеством оливкового масла, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать до мягкости, около 30 минут. Тем временем заняться подготовкой других ингредиентов.

Грубо нарезать изюм и каперсы. Положить их в небольшую миску, добавить оливковое масло и приправить черным перцем. Отложить в сторону.

Вымыть и высушить капусту, удалить жесткие стебли и мелко нарезать листья. Положить листья в большую миску с хорошей щепоткой соли и соком половины лимона, а затем мешать капусту руками, пока листья не начнут размягчаться. Смешать кале с чесноком и чили, отложить в сторону.

Когда тыква будет готова, добавить к кале изюм и каперсы и перемешать. Аккуратно вмешать орехи, сыр и тыкву. По вкусу добавить лимонный сок, соль и сыр, если необходимо. Все перемешать и подавать.


— Гратен из картофеля и брюссельской капусты —
Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
700 г брюссельской капусты, тонко нарезать вдоль
1 большой лук-шалот, измельчить
60 л сухого белого вина
2 чашки жирных сливок
1,4 кг картофеля, очистить и тонко нарезать на мандолине
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой, глубокой сковороде растопить сливочное масло в растительном. Добавить брюссельскую капусту и лук-шалот. Жарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Влить белое вино и выпарить, 1 минуту. Добавить сливки, приправить солью и перцем и довести до кипения. Выключить огонь и дать остыть до комнатной температуры.

Разогреть духовку до 160 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить одну шестую часть ломтиков картофеля равномерно по всей поверхности формы и приправить солью и перцем. Сверху выложить тонкий слой брюссельской капусты и посыпать 1 столовой ложкой сыра. Повторить слои, используя весь картофель, брюссельскую капусту и сыр, кроме 2 столовых ложек; последним слоем выложить картофель. Влить сливки и посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сыра. Накрыть гратен смазанной маслом фольгой и выпекать в течение 45 минут.

Снять фольгу и выпекать в течение 30 минут или пока картофель не станет мягким, а сверху не покроется золотистой корочкой. Перед подачей дать постоять в течение 15 минут.


— Кукурузный хлеб —
Ингредиенты:

1 1/2 чашки (объемом 240 мл) желтой кукурузной муки грубого помола
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. крупной соли
2 больших яйца
1 1/2 чашки (объемом 240 мл) питьевого йогурта, кефира или пахты
1,5 ст.л. кленового сиропа
4 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Нагреть чугунную сковороду в духовке в течение примерно 10 минут, пока она хорошо не раскалится. Смешать кукурузную муку, соду и соль в небольшой миске. В другой большой миске взбить яйца, йогурт и кленовый сироп.

Достать раскаленную сковороду из духовки и добавить масло, вращая сковороду, пока оно не растает. Работая быстро, залить горячее, растопленное сливочное масло в смесь яиц и йогурта и взбить венчиком. Добавить сухие ингредиенты и хорошо все смешать. Вылить тесто в горячую сковороду и выпекать до золотистого цвета, примерно от 20 до 25 минут. Перед нарезкой дать хлебу немного остыть.

[Дядя Миша]

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева.

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе которой ностальгическая советская стряпня домохозяек, барские замашки зажиточных купцов и дореволюционные эксперименты приезжих поваров-французов. Михаил Кощеев, шеф-повар ресторана «На Мосфильмовской», предлагает к Новому году готовится легко и красиво.

Во главе стола, конечно же, большие банкетный блюда: копченый молочный поросенок, запеченная утка, запеченная стерлядь с травами и картофелем из печи; главный новогодний салат всех времен Оливье и второй обязательный салат — селедка под шубой. Следуя рецептам от шефа, все эти блюда под силу приготовить домам самим или же раз в год можно проигнорировать плиту, закупить много прекрасного алкоголя, особенно игристого, и заказать праздничные блюда к новогоднему столу в ресторане «На Мосфильмовской».

— Домашний оливье с раковыми шейками —

Ингредиенты:

Картофель отварной – 160 г
Морковь отварная – 160 г
Яйца – 4 шт.
Огурцы соленые – 160 г
Раковые шейки – 80 г
Горошек консервированный – 155 г
Майонез домашний – 100 г
Икра красная – 50 г
Зеленый лук – 3 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл
Яичные желтки – 2-3 шт.
Сахар – 1 ч. л. без верха
Соль – ¼ ч. л.
Горчица столовая – ½ ч. л.
Лимонный сок – по вкусу

Технология приготовления:

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком. Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать. Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать. Заправить салат домашним майонезом. Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

— Сельдь под шубой —

Ингредиенты:

Сельдь (залом) – 130 г
Картофель отварной – 270 г
Морковь отварная – 170 г
Яйца – 3 шт.
Свекла – 350 г
Майонез домашний – 220 г
Ростки подсолнуха – 10 г

Ингредиенты для домашнего майонеза:

Оливковое масло Extra Virgin – 200 мл
Яичные желтки – 2-3 шт.
Сахар – 1 ч. л. без верха
Соль – ¼ ч. л.
Горчица столовая – ½ ч. л.
Лимонный сок – по вкусу

Технология приготовления:

Приготовить домашний майонез. Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей. Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты. В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Яйца отварить и разделить на белки и желтки. Натереть их по отдельности на терке. Овощи натереть на терке. Сельдь мелко порубить.
Собрать салат. Сначала выложить слой сельди, затем картофель, морковь, желтки и белки. Последний слой – свекла. Все слои промазываются домашним майонезом. Посыпать салат ростками подсолнуха.

— Утка с апельсинами —

Ингредиенты:

Утка – 1 шт. или 2 кг
Апельсины – 400 г
Яблоки – 350 г
Соль – 10 г
Перец – 10 г
Оливковое масло – 40 мл
Корица (палочки) – 20 г
Вино белое сухое – 200 мл
Сахар – 10 г
Анис – 10 мл

Технология приготовления:

Апельсины и яблоки нарезать крупными дольками. Нафаршировать утку нарезанными апельсинами, яблоками и тимьяном. Сверху утку посолить, поперчить и смазать оливковым маслом. Поставить утку на 1 сутки в холодильник, не накрывая ничем (кожица должна немного обветриться). Поставить утку в духовку, разогретую до 140 ℃, на 2 часа. Затем увеличить температуру до 230 ℃ и подержать утку в духовке еще 20 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка. Запечь оставшиеся яблоки и апельсины. Подавать утку с запеченными яблоками и апельсинами. И соусом из вина, корицы, сахара и аниса.

[Дядя Миша]

5 лучших способов приготовить новогодний окорок.

Меню новогоднего вечера помимо закусок и всевозможных салатов непременно включает праздничное угощение из мяса. Блюдо ставят в центр стола, а по негласной традиции готовят его цельным куском. Во-первых потому, что это удобно и требует минимум усилий. А во-вторых, большой кусок мяса, выставленный на стол, выглядит торжественно. Праздничный рецепт цельных кусков мяса можно найти в любой кухне, при этом от страны к стране вид мяса и отруб могут значительно отличаться.

Традиционным рождественским блюдом во многих странах является запеченный окорок. Его томят несколько часов в духовке, а для придания аппетитного аромата и цвета мясо предварительно смазывают глазурью. Эти фирменные рецепты окорока от 5 поваров станут отличным вариантом горячего для новогоднего стола.

— Окорок по рецепту Акаша Ричмонда —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 3 кг. кусок копченого окорока, нарезанного спирально
1 чашка куриного бульона
20 целых гвоздик
Одна 280 гр. банка желе из перцев халапеньо
1 чашка подслащенного гранатового сока
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Поместить окорок в большую сковороду и добавить куриный бульон. Обложить мясо гвоздикой. В средней кастрюле довести до кипения желе из халапеньо, гранатовый сок и сок лимона. Варить на медленном огне в течение примерно 10 минут, пока масса слегка не загустеет. Добавить горчицу, корицу и имбирь и варить на медленном огне, пока объем не сократится до 1 1/4 чашки, около 5 минут.

Полить половиной глазури окорок, накрыть фольгой. Выпекать около 1 часа 30 минут, часто поливая, пока термометр, вставленный в самую толстую часть не покажет 52 °C. Снять фольгу, смазать мясо оставшейся глазурью. Выпекать еще около 30 минут, пока верх слегка не карамелизуется. Переложить окорок на блюдо. Удалить гвоздику. Перелить сок от мяса в миску и подавать вместе с окороком.

— Окорок по рецепту Карлы Холл —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 3-3,6 кг. кусок окорока, нарезанного спирально
1 чашка яблочного сидра
1/2 чашки коричневого сахара
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. бурбона
1 ст.л. яблочного уксуса
Одна 12 см. палочка корицы
6 целых гвоздик
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Окорок положить в форму для выпечки. В маленькой кастрюле смешать все оставшиеся ингредиенты и довести до кипения, периодически помешивая. Варить на умеренно слабом огне, пока объем не сократится до 3/4 чашки, около 25 минут. Вылить глазурь на ветчину, оставляя специи на мясе. Плотно обернуть фольгой. Выпекать около 1 часа и 15 минут, поливая мясо каждые 15 минут. Выложить готовый окорок на блюдо.

Процедить сок от мяса в маленькую кастрюлю. Довести до кипения и варить до консистенции глазури, 8-10 минут. Полить глазурью окорок и подавать.

— Окорок по рецепту Брюса Эйделса —

Ингредиенты на 16 порций:

Один 4,5 кг. кусок копченого окорока, срезать кожу и жир (до толщины 0,5 см)
3 чашки напитка Dr Pepper
2 чашки воды
1/2 чашки чернослива без косточек
1/3 чашки желтой горчицы
1/3 чашки коричневого сахара
2 ст.л. яблочного уксуса
1,5 ч.л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст.л. воды

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Установить решетку в нижней трети духовки. Положить окорок в большую жаровню. На расстоянии примерно 5 см. друг от друга сделать надрезы глубиной 0,4 см. Вылить 2 чашки Dr Pepper и 2 чашки воды в кастрюлю и выпекать окорок приблизительно 2,5 часа, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 49 °C. Увеличить температуру духовки до 220 °C.

Тем временем в среднюю кастрюлю положить чернослив и вылить 1 чашку Dr Pepper. Поставить на медленный огонь, варить примерно 10 минут, пока чернослив немного не разбухнет, а жидкость не сократится в объеме. Шумовкой переложить чернослив в небольшую миску и накрыть полиэтиленовой пленкой. Смешать горчицу, сахар и уксус с жидкостью в кастрюле и кипятить до получения густой консистенции, около 5 минут.

Полить глазурью окорок и выпекать 20 минут при 220 °C. Переложить окорок на разделочную доску. Перелить соки от мяса в кастрюлю, снять лишний жир. Варить соус, пока его объем не уменьшится до 2 чашек, 10 минут. Добавить кукурузную суспензию и чернослив и довести до кипения. Варить соус на медленном огне до загустения, 2 минуты. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.

— Окорок по рецепту Джонатона Сойера —

Ингредиенты на 8-10 порций:

3 чашки куриного бульона
3 чашки воды
2 чашки колы
1,5 чашки Пино Нуар или другого сухого красного вина
1/2 чашки тростникового сахара
1/2 чашки темного меда
1/4 чашки красного винного уксуса
1/2 сладкого лука, тонко нарезать
1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
1 морковь, тонко нарезать
5 небольших сушеных красных чили
1,5 ч.л. семян кориандра, размять
1,5 ч.л. семян укропа, размять
1,5 ч.л. горошин черного перца
Один 3,6 кг. копченый окорок

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения бульон, воду, колу, вино, сахар, мед, уксус, лук, имбирь, морковь и чили. Варить на среднем огне в течение 20 минут. Добавить кориандр и семена укропа и горошины перца. Кипятить на медленном огне, пока объем не уменьшится до 4,5 чашек, от 15 до 20 минут. Процедить соус через мелкое сито в жаропрочную миску.

Духовку разогреть до 190 °C. Выложить окорок кожей вверх в форму для выпечки и залить половиной соуса. Выпекать мясо в течение 1 часа, поливая соусом из формы каждые 15 минут.

Вылить на окорок оставшийся соус, выпекать около 1 часа и 30 минут, поливая каждые 15 минут соусом. Внутренняя температура готового окорока должна быть 48-49 °C. Переложить окорок на доску и оставить на 15 минут. Перед нарезкой удалить с окорока кожу.

— Окорок по рецепту Грейс Паризи —

Ингредиенты на 10 порций:

Один 3,6 кг. копченый окорок
1 лимон, тонко нарезать
1 большой белый лук, тонко нарезать
3 чашки куриного бульона
3/4 чашки лимонно-лаймового мармелада
1/4 чашки маринованного перца, удалить семена и нарезать (халапеньо, перчики черри)
1/4 чашки зернистой горчицы
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. бурбона
2 ст.л. кукурузного крахмала, растворенного в 3 ст.л. воды

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Используя острый нож, снять с окорока кожу, оставив слой жира толщиной по крайней мере 0,4 см. Сеткой сделать на мясе надрезы. Переложить окорок в большую жаропрочную сковороду, разложить вокруг кусочки лимона и лука. Добавить куриный бульон.

В кухонном комбайне смешать лимонно-лаймовый мармелад, маринованные перцы, горчицу, лимонный сок и бурбон до консистенции грубого пюре. Смазать окорок 2 столовыми ложками получившейся глазури. Накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа. Снять фольгу. Смазать окорок 1/2 чашки глазури и выпекать еще 1 час. Смазать мясо 1/2 чашки глазури и выпекать до тех пор, пока окорок не подрумянится и внутренняя температура не достигнет 68 °C, около 30 минут.

Положить окорок на доску. Процедить соки из сковороды в большой мерный стаканчик, снять лишний жир. Перелить соки в среднюю кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится до 2,5 чашек, около 5 минут. Добавить к сокам от мяса кукурузную суспензию вместе с оставшейся 1/2 чашки глазури. Варить на умеренно высоком огне, помешивая, пока соус не загустеет, около 3 минут. Нарезать окорок и подавать вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Рецепт к Новому году: индейка по-зимнему.

1 столовая ложка пасты мисо
1 столовая ложка кленового сиропа
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка воды
свежемолотый белый перец по вкусу
1 - 2 столовые ложки тертого свежего корня имбиря
2 филе грудки индейки (350-400 г каждая)

В емкости соединяем мисо, воду, оливковое масло, кленовый сироп, имбирь и перец, перемешиваем до однородности.

Получившейся массой обмазываем грудки индейки со всех сторон.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Обжариваем грудки на горячей сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовые грудки достаем из духовки, даем полежать минут 10 и нарезаем ломтиками.

Для удобства можно замариновать птицу утром, а приготовить позже. Вполне возможен вариант оставить грудки в маринаде на ночь или на весь день, чтобы приготовить вечером на ужин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Еда на счастье: блюда, которые приносят удачу!

В разных культурах мира с Новым годом связано много традиций и суеверий. Пока одни совершают ритуальные пляски и разводят костры, другие прячут в еду сюрпризы и готовят специальные блюда. По народному поверью, эти особые праздничные угощения должны привлечь в дом удачу, богатство и успех. Рецепт новогоднего счастья в каждой кухне свой. Вот 7 блюд к праздничному столу, которые для жителей разных стран символизируют благополучие и достаток и, по преданиям, приносят счастье.

— Лапша с уткой —

В Японии, Китае и других азиатских странах обязательным блюдом на новогоднем столе является длинная лапша. Блюдо символизирует длинную и счастливую жизнь.

Ингредиенты:

4 стакана воды
1 ст.л. соли
1 ст.л. меда
4 пакетика чая Лапсанг Сушонг
2 целых звездочки аниса
2 утиные ножки

1 ч.л. соли
4 пакетика чая Лапсанг Сушонг
Утиный жир
1 чашка нарезанных грибов шиитаке
1/2 ч.л. белого перца
170 гр. яичной лапши
1-2 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 чашки нарезанного зеленого лука

Приготовление:

В большой кастрюле приготовить рассол для утиных ножек. Выложить в кастрюлю все ингредиенты, кроме ножек, и довести до кипения. Как только рассол закипит, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Положить утиные ножки в контейнер и залить рассолом. Оставить мясо в рассоле на несколько часов или на ночь. Достать ножки из рассола и насухо промокнуть бумажным полотенцем.

Нагреть на среднем огне небольшую сковороду. Духовку разогреть до 160 °C. Поместить утиные ножки в сковороду кожей вниз и обжарить на медленном огне до глубокого золотистого цвета кожи. Перевернуть ножки, накрыть сковороду фольгой. Поставить ножки в духовку и запекать, пока они не будут очень нежными, около 2 часов.

Заполнить большую кастрюлю водой, добавить соль и чай в пакетиках, довести до кипения и сразу же выключить огонь. Дать чаю завариться. Между тем выложить в сковороду утиный жир и разогреть на среднем огне. Добавить в сковороду грибы и обжарить их до хрустящей корочки. Добавить перец. Удалить пакетики чая из воды, снова довести до кипения, положить лапшу и варить согласно инструкции на упаковке.

Когда лапша сварится, слить воду и добавить ее вместе с нарезанным утиным мясом в сковороду с грибами. Перемешать, добавить соевый соус и кунжутное масло. Посыпать зеленым луком и подавать.

— Фокачча с виноградом —

Под бой курантов в Испании и Португалии едят виноград. Считается, что он приносит богатство, здоровье и счастье. Добавить его можно и в блюда, особенно хорошо виноград сочетается с выпечкой.

Ингредиенты:

4 чашки муки типа 00
1 3/4 чашки теплой воды
1 ч.л. сухих активных дрожжей
450 гр. винограда конкорд
От 5 до 6 ст.л. сахара
1/4 чашки оливкового масла
Сахарная пудра (опционально)

Приготовление:

Растворить дрожжи в нескольких столовых ложках теплой воды, смешать со столовой ложкой муки. Дождаться появления на поверхности пузырьков. Просеять муку и добавить к ней дрожжевую смесь. Понемного добавить оставшуюся часть воды, замешивая тесто после каждого добавления. Важно, чтобы мука поглощала всю воду. Если при добавлении воды, вы видите, что тесто теряет свою эластичность и становится жидким, добавьте немного больше муки, пока не достигните нужной консистенции. Добавить столовую ложку оливкового масла. Поместить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить около 5-10 минут. Скатать в шар, положить его обратно в миску. Накрыть влажной тканью и поставить в теплое место, пока он не удвоится в размере (приблизительно один час).

Когда все будет готово, вымыть и высушить виноград. Застелить форму пергаментной бумагой. Нагреть духовку до 175 °C. Разделить тесто на два шарика; один должен быть чуть больше, чем другой. Раскатать большой на хорошо посыпанной мукой поверхности примерно до размера формы, не более чем на 1,3 см. толщиной. Положить тесто в форму. Разделить виноград и около 2/3 распределить по тесту и посыпать половиной сахара, полить половиной оливкового масла. Раскатать второй шар теста, выложить виноград, посыпать оставшимся сахаром и полить оливковым маслом.

Выпекать около 25-30 минут. Дать полностью остыть. Перед подачей по желанию посыпать сахарной пудрой.

— Свиные отбивные в панировке —

В Австрии и Венгрии на праздничном столе присутствует блюдо из свинины. Для местных жителей свинья служит символом плодородия и счастья.

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 стакана муки
2 яйца, слегка взбить
1 чашка сухарей Панко
2 ст.л. тимьяна, мелко нарезать
2 ст.л. розмарина, мелко нарезать
2 ч.л. шалфея, мелко нарезать
2 ч.л. базилика, мелко нарезать
4 свиные отбивные
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Подготовить все для панировки: в одну тарелку выложить муку, в другую — яйца, в третью — сухари Панко. В сухари добавить травы. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Опустить каждую свиную отбивную в муку. Встряхнуть, чтобы удалить излишки. Затем окунуть в яйцо, а затем обвалять в хлебных крошках. В большой сковороде нагреть на среднем огне масло.

Когда оно раскалится, выложить свиные отбивные и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны (около 2-3 минут на сторону). Переложить свиные отбивные на противень. Поставить в духовку и выпекать до готовности (еще 5-6 минут). Вынуть из духовки и дать немного отдохнуть.

— Стейк с гранатом —

Благополучие и счастье в Греции связывают с гранатом. В Новый год плод граната принято разбивать о порог дома. Но ему можно найти и более полезное применение и дополнить им, например, стейк.

Ингредиенты на 4 порции:

Стейк (предпочтительно фланк) весом 700 гр.
1/2 ч.л. кошерной соли

2 филе анчоуса в масле
3 зубчика чеснока, очистить
1 большой лук-шалот, мелко нарезать
2 ч.л. меда
3 ст.л. гранатовой мелассы
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. красного винного уксуса
3 ст.л. красного вина
2 ст.л. оливкового масла
1/4 чайной ложки кошерной соли для маринада
3/4 чашки зерен граната

Приготовление:

Для лучшего впитывания маринада сделать на мясе с двух сторон надрезы. Мясо посолить и поперчить. Отложить в сторону. С помощью ступки и пестика сделать пасту из анчоусов и чеснока. Добавить лук-шалот, мед, гранатовую мелассу, бальзамический уксус, красный винный уксус, красное вино, оливковое масло и соль. Положить стейк в блюдо и залить маринадом. Надавить на мясо руками, перевернуть. Снова надавить и перевернуть. Обернуть блюдо пленкой и убрать в холодильник. Мариновать в течение по крайней мере часа или до 24 часов. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления.

Включить в духовке гриль, поставить решетку в 15 см. от источника жара. Очистить мясо от маринада; слить его в отдельную посуду. Поместить стейк на горячую сковороду. Готовить от 2 до 4 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Достать из духовки и дать отдохнуть по крайней мере 10 минут.

Слить маринад в небольшую кастрюлю, туда же добавить выделившийся сок от мяса. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести жидкость до кипения. Уварить жидкость наполовину и дождаться, когда она начнет густеть. Помешивать каждые 30 секунд или около того, чтобы она не подгорала. Выключить огонь. Добавить зерна граната. Отрегулировать приправы. Выложить ложку соуса поверх стейка, дать постоять около минуты и подавать.

— Кассуле с фасолью —

В Южной Америке верят в магическую силу новогодних блюд с черноглазой фасолью, отвечающей за счастье и удачу. Ее подают как на гарнир, так и в качестве самостоятельного блюда.

Ингредиенты на 8 порций:

450 гр. сухой черноглазой фасоли
230 гр. копченой колбасы
2 банки нарезанных кубиками помидоров
1,5 ч.л. копченой паприки
2-3 зубчика чеснока
1 средняя луковица, нарезать кубиками
1 чашка панировочных сухарей
3 ст.л. растопленного сливочного масла
Соль и перец для вкуса

Приготовление:

Промыть фасоль, варить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду. Пока готовится фасоль, обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле до мягкости; добавить мелко рубленый чеснок и жарить еще минуту. Добавить помидоры, колбасу, копченую паприку и готовить в течение 30 минут. Добавить фасоль, перемешать. Переложить в жаропрочную сковороду или форму.

Разогреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло и смешать с панировочными сухарями; посыпать поверх смеси фасоли и томатов. Поставить в духовку. Выпекать, пока блюдо не подрумянится. Подавать сразу же.

— Суп с чечевицей —

В Италии чечевица считается символом богатства, удачи и успеха. Если она присутствует среди блюд на праздничном столе — грядущий год обещает быть счастливым.

Ингредиенты на 6 порций:

1 ст.л. оливкового масла + еще для обжаривания колбасы
1 ст.л. сала
1 чашка нарезанной моркови
3/4 чашки нарезанного сельдерея
1 средняя луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать
Поваренная соль
1,5 чашки зеленой чечевицы, промыть
800 гр. консервированных нарезанных помидоров
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
4 куриные сосиски

Приготовление:

Нагреть оливковое масло и сало на среднем огне в большой кастрюле. Добавить морковь, сельдерей, лук и чеснок. Добавить большую щепотку соли. Готовить, пока овощи не смягчатся, около 5 минут. Положить чечевицу, помидоры и 4 стакана воды. Добавить тимьян и розмарин и еще пару щепоток соли. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь. Варить, пока чечевица не станет мягкой, от 15 до 20 минут, добавив больше воды, если необходимо, чтобы покрыть овощи. Между тем в маленькой сковороде обжарить сосиски в чайной ложке оливкового масла; нарезать их. Добавить в суп и варить еще 1-2 минуты.

— Рыба, приготовленная целиком —

Типичным блюдом новогоднего стола в Китае является целая рыба. Здесь это блюдо — символ процветания и преуспевания.

Ингредиенты на 2 порций:

1 целый сибас
2 веточки свежего орегано
1/2 лимона, нарезать
Оливковое масло
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:
1 сочный лимон
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки свежего орегано, нарезать
1 зубчик чеснока, пропустить через пресс
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Внутри и снаружи рыбу посолить и поперчить. Наполните рыбу орегано и ломтиками лимона. Полить оливковым маслом. Разогреть сковороду-гриль.
Жарить рыбу в течение приблизительно 5-7 минут с каждой стороны до готовности (мякоть должна быть непрозрачной). Для соуса смешать все ингредиенты; приправить по вкусу солью и перцем. Подавать рыбу вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Утка — королева новогоднего стола в этом году!

Вот правильный рецепт ее приготовления с яблоками. Мягкая, сочная,
с корочкой…

Ингредиенты
Утка1 шт.
Яблоко500 г
Сольпо вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Лимон1 шт.

Приготовление
Из лимона выдавите сок, добавьте соль, перец.
Утку вымойте, обсушите и натрите лимонной смесью, оставьте мариноваться на 1 час.
Зеленые яблоки нарежьте крупными дольками, удалите сердцевину. Начините брюшко утки яблоками, зашейте плотными нитками.
Крылышки оберните фольгой, чтобы они не пригорели.
Смажьте противень, выложите на него тушку брюшком вверх и отправьте в духовку на 2 часа. Запекайте при температуре 200 градусов.
Время от времени поливайте утку образовавшимся на противне соком. За час до конца приготовления снизьте температуру до 180 градусов, а за полчаса до конца снимите фольгу.
Если вы любите экспериментировать, то можете натереть тушку не солью, а соевым соусом, добавив 0,5 ч. л. сахара.

[Дядя Миша]

Рождественский пирог.

Ингредиенты

150 г сахара
600 г сухофруктов (изюм, кишмиш, смородина, клюква, вишня, абрикосы, инжир, чернослив, финики)
250 мл воды
50 мл рома

тесто:
300 г муки
1,5 чайной ложки разрыхлителя
0.5 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки гвоздики
3/4 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
310 грамм сливочного масла
310 грамм сахарной пудры
5 яичных желтков
4 ст.л апельсинового джема
½ чайной ложки апельсиновой цедры
5 яичных белков
3 ст.л. сока лайма
3 ст.л. сахарной пудры
горсть рубленых орехов (грецкие орехи, кешью)

Приготовление:
Сухофрукты выдержать в роме, желательно в течение нескольких недель.
Карамелизировать сахар, осторожно влить воду тонкой струйкой, добавить измельченные сухофрукты.
Снять с огня и прилить ром.
Дать смеси полностью остыть; накрыть крышкой.

Разогреть духовку до 175C
Смазать форму для кекса и застелить пергаментной бумагой.
Просеять муку, соль, разрыхлитель соду и специи (гвоздику, корицу, мускатный орех) и отставить в сторону.
Взбить масло и саха, добавить по 1 яичные желтки, взбивая после каждого добавления.
Добавьте сухофрукты и перемешать.
Добавить партиями смесь муки , хорошо перемешивая после каждого добавления.
Добавить апельсиновым джемом, апельсиновую цедру и измельченные орехи.
Взбить белки до жестких пиков. Добавить сок лайма и сахарную пудру и снова взбить.
Партиями примешать белки к тесту лопаточкой.
Переложить тесто в форму и выпекать в течение 1 часа .Дать полностью остыть
Наколоть пирог зубочисткой и кистью промазать ромом.
Завернуть в пергамент.

[Дядя Миша]

8 способов запечь мясо к новогоднему столу.

Большой и аппетитный кусок запеченного мяса — идеальный вариант для праздничного ужина. Это может быть рождественский гусь, которого традиционно готовят в большинстве стран мира, или ростбиф, запеченный с травами и овощами. В любом случае, основательные блюда из мяса остаются фаворитами при составлении новогоднего меню. Тут есть и аналогия с печкой и домашним теплом, которое идет от духовки. Есть и чарующий запах, который задолго до готовности оповещает гостей о том, что их ждет невероятное угощение. Эти рецепты отлично подойдут в качестве праздничного блюда.

— Свиная вырезка с фруктами и орехами —

Ингредиенты:

Кусок свиной вырезки для жарки;
1/4 чашки кедровых орехов;
1/4 чашки грецких орехов;
1 чашка коньяка;
12 штук чернослива и кураги без косточки;
1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона;
100 граммов салями;
1/4 чашки оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
По половине чайной ложки тимьяна и розмарина;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Измельчить и смешать кедровые и грецкие орехи и обжарить в течение 3 минут. В маленькой кастрюле разогреть коньяк и кипятить около двух минут. Добавить чернослив, курагу и цедру лимона. Варить еще пару минут. В сковороде обжарить салями и чеснок. Получившуюся смесь смешать с обжаренными орехами. Приправить солью и перцем. Кусок мяса глубоко разрезать ножом в нескольких местах. Полости заполнить травами и начинкой. Снаружи посыпать тимьяном и розмарином. Жарить в течение двух часов, переворачивая кусок каждый полчаса. Когда мясо будет готово, слейте бульон в отдельную емкость, взбейте с мукой и залейте обратно. Запекайте до загустения соуса.

— Курица, запеченная с брюссельской капустой —

Ингредиенты:

1 крупная курица;
2 столовые ложки оливкового масла;
Кошерная соль;
Перец;
500 граммов мелкой брюссельской капусты;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка кумина;
2 столовые ложки свежего лимонного сока;

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов. Натереть курицу оливковым маслом и приправить солью и перцем. Положить в жаровню и запекать около 30 минут. Затем, добавить туда брюссельскую капусту, сливочное масло и кумин. Готовить еще 20 минут. Готовую курицу полить соком лимона и оставить на 15 минут.

— Свиная корейка с имбирем и изюмом —

Ингредиенты:

Крупная свиная корейка;
6 больших зубчиков чеснока, нарезанного и раздавленного;
2 чайные ложки нарезанного розмарина;
2 чайные ложки нарезанного тимьяна;
2 чайные ложки цельного зерна горчицы;
1 чайная ложка сушеной лаванды;
1/2 чашки оливкового масла;
1 чашка воды;
1/4 чашки меда;
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 средний кусок свежего имбиря, тонко нарезанный;
1/4 чашки изюма;
1/2 чашки сухого красного вина;
3/4 чашки куриного бульона;

Процесс:

В миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, горчицу, лаванду и 1/4 чашки оливкового масла. В смеси замариновать корейку на ночь. В маленькой кастрюле смешайте воду, мед, лимонный сок, имбирь, душистый перец и перец и доведите до кипения. Добавьте изюм и готовьте под крышкой на медленном огне около 10 минут. Нашпиговать корейку чесноком и связать кусок мяса кулинарной нитью. В большой жаровне разогреть оливковое масло и обжарить корейку до небольшой корочки. Затем оложить мясо в сторону и в жаровне поджарить травы. Затем вернуть туда мясо и залить все смесью из имбиря и изюма. Запекать в духовке около часа, подавать с гарниром из бурого риса.

— Телячий ростбиф с корнеплодами —

Ингредиенты:

Кусок телятины около 300 гр;
150 граммов лука;
200 граммов мелкого картофеля;
2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
1 головка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
Соль и свежемолотый черный перец;
1 столовая ложка нарезанного розмарина
1 столовая ложка нарезанного тимьяна
2 чашки куриного бульона;
3 столовые ложки сливочного масла;
1 столовая ложка винного уксуса;

Процесс:

В большой жаровне обжарить картофель и морковь, чеснок и лук. Приправить солью и перцем и выложить слоем на дне жаровни. Телятину обвалять в травах, соли и специях и положить на овощи жиром вверх. Полить бальзамическим уксусом и запекать около двух часов, проверяя готовность с помощью термометра. Нарезать телятину на порции, подавать с собственной подливой.

— Запеченная свинина с корочкой из патоки и бальзамика —

Ингредиенты:

Несколько крупных кусков свинины для запекания;
1/2 небольшая луковица, крупно нарезанные;
6 веточек тимьяна;
2 чашки куриного бульона;
2 столовые ложки сахарного сиропа;
2 столовые ложки горчицы;
2 зубчика чеснока;
2 веточки розмарина;
Соль, перец, паприка;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;

Процесс:

В сковороде смешайте лук с ложкой бальзамика и тимьяном и жарьте на умеренном огне около 10 минут. Смесь выложить в большую жаровню, добавить в сковородку бульон, бальзамик и сахарный сироп. Варить до загустения. Смесь вылить в жаровню. Мясо обвалять в травах и специях, выложить в жаровню. Запекать при 200-х градусах в течение 2-х с половиной часов.

— Курица на банке —

Ингредиенты:

1 крупная курица;
6 столовых ложек коричневого сахара;
1 столовая ложка паприки;
1 столовая ложка порошка чили;
1 столовая ложка красного перца;
2 чайные ложки чеснока;
1 чайная ложка укропа;
2 столовые ложки кошерной соли;
1 столовая ложка черного перца грубого помола;
1 столовая ложка порошка горчицы;
Небольшая стеклянная банка;

Процесс:

Все сухие ингредиенты, включая сахар и специи, перемешать в миске. Курицу просушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом. Посыпать цыпленка смесью специй и посадить на банку таким образом, чтобы жир с него стекал в банку. Банку с цыпленком поставить на противень, чтобы избежать пригорания. В разогретой до 200 градусов духовке запекать цыпленка около часа, стараясь не открывать духовку без надобности. Готовый цыпленок должен иметь хрустящую корочку и нежное мясо. Не забудьте дать мясу немного постоять, чтобы волокна были более нежными на вкус.

— Ягненок с яблоками —

Ингредиенты:

Нога ягненка весом около 1 кг;
2 столовые ложки растительного масла;
1 средняя луковица, нарезанная;
2/3 чашки яблочного уксуса;
2/3 чашки яблочного сока;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Процесс:

Обрежьте лишний жир с мяса, посыпьте солью и перцем. В духовке, в жаровне растопите масло и отправьте туда лук. После того как он подрумянится, выложите в жаровню ногу ягненка. Чуть позже смешайте в миске уксус, яблочный сок, сахар и душистый перец. Залить мясо смесью и тушить в течение 3-4-х часов. Время от времени помешивайте жаркое. Незадолго до готовности залить мясо смесью воды и кукурузного крахмала.

— Утка с травами —

Ингредиенты:

1 утка, разделанная;
1 пучок петрушки;
6 средних яблок;
2 столовые ложки растительного масла;
Приправы для гриля, соль, перец;
6 крупных картофелин;
2 средние луковицы;

Процесс:

Утку обжарить в разогретом растительном масле, периодически переворачивая. Разложить равными порциями по глиняным порционным горшкам. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, картофель – ломтиками. Яблоки вымыть и нарезать такими же ломтиками, удалив сердцевину. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. В сковороду, где жарилась утка, положить картофель и обжарить несколько минут. Разложить по горшочкам и в последнюю очередь выложить яблоки. Готовить 1,5 часа.

[Дядя Миша]

Печенье с предсказаниями.

Эта забава-угощенье придется по душе всем — и взрослым, и детям. Пусть каждый гость, который посещает ваш дом, берет по печенюшке и читает свое предсказание: что его ждет в новом году. Поверьте, это развлечение запомнится всем надолго!

Ингредиенты:

Яичный белок — 2 шт.
Сахар — 0,5 стакана
Соль — 0,25 ч. л.
Мука — 0,5 стакана
Кукурузный крахмал — 1,5 ч. л.
Вода — 4 ч. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Ванильный экстракт — 0,75 ч. л.
Сливочное масло (для смазывания формы) — 10 г

Приготовление:

1. Сначала подберите подходящие предсказания. Распечатайте лист с предсказаниями или напишите их от руки. Разрежьте лист с предсказаниями на полоски длинной 3 см, шириной 1 см.
2. Отделите белки от желтков в небольшую миску. Старайтесь сделать это аккуратно, чтобы желток не попал в отделенные белки.
3. Взбейте белки, используя венчик (примерно 10 секунд). Добавьте растительное масло и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет немного пенистой.
4. В пустую миску среднего размера добавьте сахар, кукурузный крахмал, соль, муку и воду. Используйте электрический ручной миксер, чтобы полностью смешать ингредиенты до образования густой пасты.
5. Нагрейте духовку до 180С⁰.
6. При постоянном перемешивании миксером очень медленно влейте яичную смесь в густую пасту. Перемешайте до образования однородной гладкой массы.
7. Выложите на противень пергамент для выпечки и смажьте его тонким слоем сливочного масла. Используя столовую ложку в качестве мерки, выложите тесто на противень. Не забудьте оставить расстояние между каждой порцией теста (около 2 см).
8. Поместите противень в духовку. Выпекайте печенье около 10 минут, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета.
9. Когда печенье будет готово, приступайте к его формированию. Не стоит доставать все печенье из духовки, так как оно остынет и тогда не получится придать ему нужную форму. Выключите духовку и оставьте противень с печеньем в ней. Для того, чтобы не обжечься, наденьте перчатки.
10. Возьмите одно печенье. Для того, чтобы отделить его от пергамента, не используйте шпатель, а возьмите край пергамента, надавите снизу и отделите печенье. Положите его на ладонь, по центру печенья поместите бумажку с предсказанием. Сложите печенье пополам. Затем придавите пальцем посередине и соедините углы. В этом вам поможет чашка. Удерживайте печенье в этом положении, пока оно не примет форму.
11. Сложите печенья в формочки для кексов. И подождите, пока они остынут, затвердеют и примут нужную форму. Для дополнительного декора печенья с предсказаниями можно окунуть в расплавленный шоколад, а затем в измельченные орехи. Или полить их растопленным белым и черным шоколадом.

Вот еще несколько идей пророчеств для печенья:

Что ни делается — все к лучшему.
Поздравляем! Вы находитесь на верном пути.
Покорив одну гору, начинай штурмовать другую...

Тут ваша фантазия может быть безгранична!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Греческое рождественское печенье (постное).

Вкусное простое печенье с апельсиновым ароматом! Подобное печенье готовят на рождество в Греции, традиционно его вымачивают в медовом сиропе, но мне и без этого кажется печенье чудесным! :

На 2 противня
1 стакан оливкового масла(для экономии можно заменить на растительное)
½ стакана сахара
2/3 стакана апельсинового сока
2-3 ст/л коньяка или рома
1 ч/л корицы
Щепотка тертого мускатного ореха
Щепотка измельченной гвоздики
1 ч/л разрыхлителя
1 ч/л соды
Цедра 1 апельсина и лимона
2/3 стакана рубленного миндаля
1/3 стакана измельченных фисташек
500 г муки+ если понадобится

Смешиваем жидкие ингредиенты(масло, сок , коньяк) с сахаром, добавить корицу, гвоздику, мускатный орех,цедру лимона и апельсина. Ввести орехи и перемешать
Добавить к муке соду и разрыхлитель, перемешать. Понемногу вводить муку в смесь с маслом, постоянно перемешивая ложкой, а потом и руками. Тесто должно получиться немного липким и влажным. Отправить тесто в холодильник на пару часов.
Застелить противень пергаментной бумагой и формируем печенья (традиционно они продолговатой формы) и выкладываем на расстоянии друг от друга.
Выпекать при 170-180С около 30 минут.
Если вы надумаете все же приготовить сироп и вымочить печенье то вот вам рецепт сиропа:
1 стакан меда смешать с 1 стаканом сахара и 1 стаканом воды , добавить щепотку корицы и довести до кипения. Варить 3-4 минуты, затем немного остудить. Готовое печенье еще в теплом виде опускать в сироп на минуту-полторы.
Если вы как и я не баловались с сиропом – то печенье можете спокойно хранить около месяца в герметичной коробке.
Приятного вам аппетита!