Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Грибы.
Дядя Миша 09:40 29.12.2020
Шампиньоны, фаршированные курицей, пшеном и сыром в духовке.
Для приготовления 6 порций нужно:
600 г шампиньонов
4 ст. л пшеничной крупы
150 г плавленого сыра в ломтиках
1 небольшая луковица
150 г варёного куриного мяса
1 яйцо
1 ст. л.нарезанного укропа и петрушки
200 г сметаны
50 мл вина белого сухого
1 ч. л. горчицы зернистой
соль
Подготовьте шампиньоны для приготовления блюда. Грибы почистите, протрите влажной салфеткой (не мойте, чтобы они не размокли) Отделите ножки и мелко нарежьте, шляпки отложите.
Пшеничную крупу для фаршированных шампиньонов обжарьте на сухой разогретой сковороде, 4 мин. Затем переложите в кастрюлю, залейте кипящей подсоленной водой и варить 10 мин. Воду слейте.
Для начинки из плавленого сыра вырежьте кружки по количеству шляпок грибов. Лук мелко порубите. Куриное мясо нарежьте маленькими кубиками.
Обрезки от сыра измельчите и перемешайте с пшеничной крупой, куриным мясом, зеленью, яйцом, луком и нарезанными ножками шампиньонов. Посолите, поперчите.
Положите шляпки шампиньонов в смазанную маслом форму для запекания. Наполните их приготовленной начинкой с курицей, накройте кружками плавленого сыра.
Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте сметану с горчицей и вином, посолить и поперчить. Залейте фаршированные шампиньоны получившимся соусом и запекайте в духовке 15 мин. Подавайте на стол горячими.
Дядя Миша 11:59 22.02.2021
Мини-картофель с опятами.
Такое блюдо уже само по себе – сила, но может подружиться и с большим куском запечённого мяса.А при подаче добавит немного маринованных, по желанию.
Не обязательно гоняться за мини-картофелем. Можете просто подобрать клубни одного размера и нарезать равными кусками, например, средними или крупными кубиками.
Для приготовления 4 порций нужно:
1 кг мини-картофеля
30-40 г оливкового масла для жарки
2-3 чеснока, можно вырезать зелёный росток
600 г с/м опят
2-3 веточки свежего тимьяна или щедрую щепотку сухого
листики 2-3 веточек петрушки
оливковое масло с трюфелем, соус шрирача, сливочный хрен, вкусная аджика для подачи, по желанию
Подготовьте картофель. Он должен быть примерно одного размера.
Бланшируйте картошку в кипящей воде, 2-3 мин. Так нарезка не потеряет свою форму.
На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, раздавленный широкой стороной ножа и тимьян. Чеснок обжарьте до золотистой цвета.
Добавьте картофель и потрясите сковороду, чтобы овощи покрылись маслом. Готовьте до золотистой корочки.
Добавьте опята. Перемешайте. Посолите и поперчите. Жарьте на среднем огне до полной готовности картошки.
В самом конце добавьте мелко нарезанную петрушку. Аккуратно перемешайте и подавайте горячим, приправив маслом, соусом, хреном или аджикой.
Дядя Миша 10:41 04.04.2021
Сельдерей с вешенками в горшочках.
Тем, кто не постится, в горшочки вместе с луком можно добавить кубики ветчины.
4 порции, приготовление: 45 мин.
Что нужно:
2 средних корня сельдерея
500 г вешенок
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
600 мл соевого молока
3 ст. л. муки
растительное масло
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. Очистите сельдерей и нарежьте дольками. Обжарьте в большой глубокой сковороде в растительном масле на сильном огне до румяной корочки и разложите по 4 горшочкам.
2. Крупно нарежьте вешенки, удаляя жесткие ножки, порциями обжарьте на сильном огне в растительном масле. Добавьте вешенки к сельдерею.
3. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Нагрейте в глубокой сковороде 4 ст. л. масла и обжарьте овощи, примерно 5–7 мин.
4. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте соевое молоко, снимите с плиты, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Верните на плиту, варите, помешивая, до загустения, 5 мин. Приправьте солью и перцем.
5. Разлейте соус по горшочкам, перемешайте. Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 25 мин. Подавайте горячими.
Дядя Миша 05:38 11.04.2021
Пельмени на кефирном тесте с говядиной и грибами.
На кулинарных форумах немало копий поломано в попытках выяснить какое оно – идеальное пельменное тесто. Надо ли делать его только на муке и воде, стоит ли добавлять яйца и тем более молоко или кефир. Не будем вступать в дебаты, а лучше пойдем и налепим пельменей. И тесто замесим на кефире – оно получается очень нежным и эластичным. На наш взгляд, такой вариант тоже имеет право на существование.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
300 г жирной говядины
200 г свежих грибов
горсть сушеных грибов
1 большая луковица
2 ст. л. растительного масла
соль
свежемолотый черный перец
Для теста:
2,5 стакана муки
2 яйца
0,5 стакана кефира
1/4 ч. л. соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте минимум на 1 ч.
Шаг 2
Смешайте яйца с кефиром и солью в большой миске. Просейте в эту миску муку и замесите тесто. Переложите на рабочую поверхность и хорошо вымесите руками. Скатайте тесто в шар и оставьте на 30 мин., прикрыв миской.
Шаг 3
Отварите сушеные грибы до готовности, затем мелко нарежьте. Отвар сохраните и остудите.
Шаг 4
Свежие грибы нарежьте небольшими кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде масло, добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Переложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте грибы, немного посолите, добавьте сушеные грибы и лук и готовьте вместе 3–4 мин. Снимите с огня и немного остудите.
Шаг 5
Проверните говядину через мясорубку. Добавьте грибы, посолите, поперчите и подлейте немного грибного отвара. Хорошо перемешайте начинку.
Шаг 6
Раскатайте тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт. Вырежьте при помощи стакана кружки диаметром 5 см. Положите на тесто начинку и защипните края пельменей.
Шаг 7
Отварите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды, 5 мин. после всплытия. Подавайте со сметаной.
хмырь 13:32 01.10.2021
Дядя Миша 09:44 07.10.2021
Брускетты с белыми грибами и трюфельным маслом.
Нынешняя осень радует нас богатым урожаем белых грибов. В старину белый гриб называли царем грибов, и это заслуженно, его бесподобный вкус ни с чем не спутать. Собственно, почему гриб - белый? Потому что, мякоть этого гриба сохраняет светлый цвет в любом виде - отваренная, жареная, сушеная. Белые грибы прекрасны для самых разных блюд - ароматного супа, аппетитного жаркого, душистых пряных заготовок. А сегодня мы приготовим с ними быструю закуску.
В традициях русской кухни грибы готовят с луком, а в европейской – с чесноком. Я решил попробовать, а заодно добавил еще один европейский ингредиент - трюфельное масло. Получилось интересно, вкус другой, но совершенно замечательный!
Нам понадобится:
600 г белых грибов
2 зубчика чеснока
оливковое масло Extra Virgin для жарки
соль по вкусу
200 г творожного сыра
4 ломтика хлеба
4 веточки тимьяна и трюфельное масло для подачи
Что делать:
1. Если грибы были заморожены, их нужно предварительно разморозить и помыть. Режем грибы достаточно крупно и обжариваем на максимальном огне, на оливковом масле до готовности. На это уйдёт минут десять. В конце жарки добавляем к грибам мелко порезанный чеснок, прогреваем все вместе, солим и снимаем с огня.
2. Обжариваем на сухой сковороде ломтики хлеба до вкусных подпалин. Сковорода от этого портится, поэтому у меня, для этих целей есть специальная, на которой я жарю только хлеб.
3. На обжаренные ломтики хлеба кладём творожный сыр, грибы, украшаем веточкой тимьяна или порезанной петрушкой, сбрызгиваем трюфельным маслом и подаём.