Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Домашняя печеночная колбаса.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Печень говяжья — 500гр. или куриная
(я делала с куриной печенью)

Сало (свежее) — 500гр.

Мука — 2ст.

Яйцо — 5шт.

Чеснок — 1 головка.

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)
Oбычных пакетиков - 6шт. или как у меня пищевая пленка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень освободим от пленок, нарежем на крупные
куски. Печень и большую часть сала перемелем на мясорубке или в комбайне. A меньшую часть
сала- режем маленькими кубиками. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу (можно и специй любимых
добавить). Вбиваем в массу яйца, добавляем муку и измельченный чеснок. Все
тщательно перемешиваем.

Hам понадобятся минимум шесть обычных пакетиков.
Берем пакет, выкладываем в него половину колбасного фарша, выгоняем воздух из
пакетика и тщательно его завязываем. НО: завязываем на самом кончике (оставляем
место для роста нашей колбаски). Снова берем пакетик, в него укладываем уже
завязанный кулек. Теперь завязываем и второй. И еще раз. То же самое
проделываем со второй частью массы. В большую кастрюлю плеснем холодной воды и
опустим наши пакета (упакованные, как положено). Ставим на огонь - без
крышки - пусть тихонько кипит часа два. Пару раз перевернем
пакетики, а то мало ли что...

Все! У Вас есть повод себя похвалить! Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Огурчики в "Шубке".

Ингредиенты:

800 г свинина
2 шт.огурец соленый
по вкусу соль
по вкусу перец

Приготовление:

1 Биточное мясо свинины нарезать на тонкие пластины.
2 Завернуть каждый в пленку и отбить.
3 Сложить в миску, посолить и поперчить.
4 соленый огурец разрезать на 4 части.
5 На отбитое мясо положить по брусочку огурчика.
6 Свернуть рулетиком.
7 Обжаривать на среднем огне на растительном масле по 3-5 минут с каждой стороны.
8 Выложить мясо в форму для запекания. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 15.

Готово!

[Дядя Миша]

Говядина по-японски с овощами.

Ингредиенты:
-Говядина мякоть - 500 г
-Морковь - 2 шт
-Сельдерей корневой - 75 г
-Лук зеленый - 1 пуч.
-Перец болгарский желтый и красный - 2 шт
- Шампиньоны - 200 г
-Сахар - 2 ст. л.
-Соевый соус - 100 мл
- Вода - 200 мл
- Масло растительное - 2 ст. л.

Этапы приготовления:
Нарезаем средними кусочками говядину, стараемся нарезать попрек волокон.
Теперь смешаем воду с соевым соусом и сахаром. Перемешиваем минут шесть, чтобы растворился сахар.
Нарезаем чищеную морковку и сельдерей кружками, а зеленый лук нарезаем по крупней. Перцы нарежем мелкими квадратиками.
Разогреем масло на сковородке и уложим отдельно от друг друга лук, сельдерей, резанные мелко шампиньоны, морковку и перцы. Польем сверху нашим готовым соусом из воды, соевого соуса и сахара. Даем закипеть и тушим двенадцать минут.
После отодвинем овощи в сторонку, добавим мясо и снова дадим закипеть. Готовим еще семнадцать минут.
Подаем так же, не смешивая овощи между собой и отдельно подаем бульончик, который остался в сковородке. Приятных угощений!

[Дядя Миша]

Луковые клопсы.

Ингредиенты

Свиная вырезка — 500 г.
Лук репчатый — 3-5 шт.
Сметана (30% жирности) — 300-400 мл.
Масло сливочное — 1 ст. л. для обжарки
Масло растительное для обжарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Свиную вырезку нарезать ломтиками, толщиной 1 см. и слегка отбить.
Шаг 2 На смеси растительного и сливочного масла обжарить кусочки мяса до румяного цвета.
Шаг 3 Лук нарезать кольцами и обжарить.
Шаг 4 К луку добавить сметану, соль, перец и тушить минут пять. Сметану нужно взять жирную или домашнюю, потому что иначе она может свернуться. Затем к тушеному луку переложить мясо и накрыть крышкой. Тушить все вместе еще минут пять.
Шаг 5 Луковые клопсы подают чаще всего с отварной картошкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные в соусе пельмени.

Ингредиенты:
- 400 гр пельменей (замороженные)
- 200 гр сметаны (15% жирности)
- 2 ст.л. томатной пасты
- 200 мл воды
- 150 гр тертого сыра твердых сортов
- 2 ст.л. оливкового масла
- соль, перец – по вкусу

Приготовление:
1. Форму для выпекания смазываем маслом.
2. На дно формы выкладываем пельмешки.
3. Смешиваем до однородной массы сметану, томатную пасту с водой и добавляем соль, перец.
4. Выливаем наш будущий соус к пельменям и ставим в разогретую духовку до 180 градусов на полчаса.
5. За 5 минут до готовности посыпаем тертым сыром и ставим обратно в духовку.

[Дядя Миша]

Сыровленая колбасятина.

Вам потребуется:

Говядина (задок, окорок) - 1,5 кг
Свиная грудинка (пашина, подчеревок) - 1,5 кг
Оболочка - у меня была свиная черева 40/42. Думаю, что подошла бы и говяжья черева.
Соль нитритная - 70 гр
Паприка - 20 гр
Перец белый - 5 гр
Перец черный горошек - 5 гр (измельчаем, раздавливая ножом)
Коньяк или спиртовой бальзам на травах - 80 мл
Шпагат колбасный

Как готовить:

1. Специи замачиваем в коньке (бальзаме) и отставить в сторону на то время, которое потребуется на обработку мяса.
2. Мясо нужно подморозить около 3 часов при 18гр. Цельсия - края стали жесткие, середина кусков осталась немного мягкая. И нарезать кубиками со стороной 6-8 мм.
3. К нарезанному мясу добавляем замоченные специи и соль
4. Хорошенько перемешиваем и ставим на созревание в холодильник на 24-36 часов в любой емкости, закрыв крышкой или пленкой.
После созревания мы видим, что нитритная соль сделала поверхность фарша буро-коричневой, а слои внутри - ярко-красными.
5. Колбасную оболочку замачиваем минут на 10 в теплой воде. После чего набиваем в нее созревший фарш. Я делаю это с помощью специальной насадки на мясорубку.
6. Я набивал батончики сантиметров по 20 длиной. Завязывал шпагатом конец одной колбаски, отступив пару сантиметров, завязывал начало следующей. Набитую таким образом гирлянду колбасок потом очень удобно разрезать между завязками и получать отдельные батончики
7. Набитые колбаски укладываем в емкость или на доску и помещаем в холодильник на 12-16 часов.
8. Через 12-16 часов мягкие батончики развешиваем в проветриваемом месте в тени. У меня таким местом оказался остекленный балкон.
9. После 10-12 часов сушки колбаса станет ярко-красная, поверхность - сухой, но консистенция - мягкой. Снова снимаем колбаски и кладем в холодильник на 8-10 часов (на ночь), чтобы они "отдохнули" от сушки. Если этого не сделать, то мы рискуем получить "закал" - сухую корку и сырой фарш внутри.
10. После "отдыха" снова вывешиваем на сушку - и так делаем 3-4 раза - колбаса сохнет днем - отдыхает ночью. После 3го-4го отдыха вывешиваем колбасу вялиться дней на 15-20. Я попробовал первый раз на 16 день. Продукт был полностью готов ))

Колбаска получилась мягкая, упругая, мясная!!! Очень вкусная!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баранина с картофелем.

Ингредиенты:
- Баранина ребрышки
- Лук репка
- Масло оливковое
- Картофель
- Помидоры
- Соль, перец
- Сыр

СОУС:
- Вино
- Томатная паста
- Зира
- Соевый соус без добавок

Обработанную баранину – ребрышки, порежьте на порционные куски, посыпьте солью, перцем (лучше смесью перцев) и оставьте на 30-45 минут. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте ломти мяса до золотистой корочки.

Обжаренное мясо переложите в смазанный маслом противень на выложенные кружочки лука. Нарежьте крупными кольцами лук и помидоры. Крупно нарезанный картофель укладываем между кусками мяса. Положите нарезанные овощи на ломтики мяса. Сыр (адыгейский) натрите на мелкой терке и посыпьте мясо и овощи, можно и без него.

Отдельно готовьте соус: любое красное вино, оливковое масло, томатная паста, перец душистый молотый, зира – желательно черная, соус соевый, соль и вода – дозировка на свой вкус или настроение... Взбиваете блендером и заливаете мясо.

И в духовку при 150 град примерно часа полтора. Тушите мясо в духовке до тех пор, пока оно не станет мягким. Подавайте блюдо к столу со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ПАПРИКАШКА.

Для начала надо выбрать хороший кусок сала, и обязательно с прослойкой мяса.

У меня кусок грамм 600,обмыть его и положить в кастрюлю шкуркой вниз, добавить луковицу целиком и с шелухой (у меня половинка), пару лаврушек, на глаз черного перца горошком, 2 душистых перца, 1-2 гвоздики, 1-2 зубка чеснока, прямо с шелухой, придавленного ножом, пару кусочков моркови и других корешков,1 столовую ложку с горкой соли (не бойтесь пересола, сало возьмет сколько ему надо) и залить холодной водой, чтоб покрыло все.
Ставим на огонь и даем закипеть. Как только начнет кипеть и собираться пена, делаем маленький огонь (это чтоб бульон был прозрачным), собираем пену и оставляем вариться до готовности.
Если надо , подливаем воды, обязательно холодной и лучше кипяченой.

Примерно через час выключаем плиту, достаем сало на тарелку

Вот теперь, пока сало еще горячее, хорошенько натираем его сладкой паприкой с всех сторон, сверху выдавливаем зубок чесночка. Паприкашка готова!!! А вообще то, паприкашка вкусная и горячей и холодной.

Приятного аппетита!

[lada]

Вам на заметку вторые блюда из мяса (колбасы).


Бигос (тушеная капуста)

На большой сковороде в очень сильно раскаленном масле обжарить сосиски, нарезанные кружочками, до тех пор, пока на них не образуется корочка. Обжаренные сосиски переложить в кастрюлю. Лук нарезать тонкими колечками, обжарить в масле на той же сковороде и переложить в ту же кастрюлю. Перец очистить, нарезать соломкой, обжарить после лука, выложить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, обжарить после перца, положить в кастрюлю. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками или тонкой соломкой, обжарить после помидоров, выложить. Овощи обязательно обжариваются отдельно друг от друга! Это придает готовому блюду особый вкус. Все ингредиенты в кастрюле тщательно перемешать, посолить, добавить специи, рассол от маслин и поставить на огонь. После этого добавить капусту, нарезанную достаточно крупными кусками (иначе блюдо превратится в кашу). Размешать кетчуп в большой чашке сырой холодной воды и вылить эту смесь в капусту. Кетчуп должен быть высокого качества. Тушить до готовности, время от времени перемешивая, 1—1,5 ч. Готовое блюдо подавать горячим.

Продукты
капуста белокочанная 2-3 кг
сосиски 8 шт.
луковицы 2 шт.
перец сладкий 1 шт.
помидоры 2 шт.
морковь 2 шт.
маслины 15-20 шт.
рассол от маслин 2-3 ст. ложки
кетчуп 2 ст. ложки
масло растительное по вкусу
специи по вкусу
соль по вкусу

[Дядя Миша]

СВИНИНА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ.

Ингредиенты (на 6 порций):

Оливковое масло - 1 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Свинина - 1 1/2 кг
Лук-шалот - 200 г
Бульон куриный - 3/4 стак.
Сливки - 3/4 стак.
Чернослив - 1/2 стак.
Яблоки (зеленые Гренни Смит) - 3 шт.
Тимьян - 1/2 ст. л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

В сотейнике разогрейте половину оливкового и сливочного масла. Добавьте свинину несколькими (или одним) большими кусками. Обжарьте на сильном огне со всех сторон. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот. Обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Верните в сотейник свинину, добавьте бульон и сушеный тимьян. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час 45 минут или пока мясо не станет мягким.

Готовую свинину переложите на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Лук выньте из бульона шумовкой и переложите в миску. К бульону добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой и помешивая, 10-15 минут, пока соус не уменьшится в объеме и слегка не загустеет. Сливки свернутся, так и должно быть.

Верните в соус лук и добавьте чернослив без косточек. Прогрейте соус в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Пока готовится соус, разрежьте на 4 части яблоки, удалите сердцевину. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло. Обжарьте яблоки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Для подачи нарежьте свинину тонкими ломтиками, выложите на тарелку вместе с яблоками. Полейте соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные отбивные с клубнично-бальзамическим соусом.

4 свиных отбивных на косточке
250 гр. клубники
1/4 ст. бальзамического уксуса
2 ч. л. сахара
соль, перец
2 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. куриного бульона

Духовку разогреть до 200С.
Клубнику нарезать на четвертинки и засыпать сахаром с уксусом. Дать постоять 15 минут.
На чугуной сковороде разогреть масло. Отбивные посолить, поперчить на очень сильном огне обжарить отбивные с двух сторон до коричневой корочки. Затем убрать сковороду с мясом в духовку на 8-10 минут в зависимости от толщины отбивных.
Готовое мясо переложить на тарелку, прикрыть фольгой и дать отдохнуть пока делаем соус.
В этой же сковороде на среднем огне смешиваем оставшиеся соки от мяса с бульоном, поскрести лопаткой, что бы все прижаревшиеся вкусности перешли в соус. Добавить клубнично-бальзамическую смесь, посолить, поперчить и прогреть.
При подаче на каждую отбивную выложить клубнику и полить соусом.
Подавала я эти отбивные с запеченной брюссельской капустой.

[Дядя Миша]

Телячьи отбивные в манной крупе со специями.

500 - 600 г мякоти телятины ( говядина)
100 - 150 мл манной крупы
1 ст. л. ароматических трав по вкусу ( 1/ 2 ст. л. сухих)
соль, черный перец, молотая паприка
2-3 яйца среднего размера


Порезать мясо на 4 порции
Смешать манку с травами, паприкой, перцем и солью.
Обвалять мясо в манке
Положить между двумя кусками пленки каждый кусок и отбить с двух сторон молотком.
Отбитое мясо еще раз обвалять в манке и еще раз отбить
Взбить яйца в пену, обмакнуть отбивные в яйцо и обжарить на сливочном масле с добавлением растительного до золотистого цвета на среднем огне (4- 5 минут с каждой стороны).
Мясо можно предварительно замариновать по вкусу
Все приготовление занимает от силы 10 минут, и даже самое жесткое мясо получается очень нежным. Можно сделать" полуфабрикаты", т. е. обвалять мясо в манке, отбить как следует, выложить в один слой на выстеленный пленкой поднос и заморозить. Затем сложить в пластиковый контейнер и плотно закрыть. Все травы (специи) добавляются по вкусу. Простой очень рецепт, но очень выручает "в тяжелые" моменты.

[Дядя Миша]

Пот-о-фе

Ингредиенты
1,2 кг говяжьей грудинки
соль
2 средних луковицы
2 средних моркови
100 г корня сельдерея
1 небольшая репа
1 небольшой кочан капусты (около 600 г)
15 см белого стебля лука-порея
молотый черный перец
450 г вермишели
Приготовление:
1)Грудинку вымыть, нарезать кусками средней величины, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить около 1 часа.
2)Репчатый лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, почистить, нарезать небольшими кубиками. Если морковь мелкая, можно оставить ее целой или разрезать пополам. Нарезать капусту квадратиками, лук-порей колечками.
3)Добавить овощи в кастрюлю с мясом, варить еще 30 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Отдельно отварить вермишель, выложить на дно глубоких тарелок.
4)Когда мясо будет готово, залить вермишель горячим бульоном из кастрюли. Выложить в тарелки овощи поверх вермишели, а мясо разложить сверху.

[Дядя Миша]

Кролик в горшочке.

Ингредиенты:
Кролик – 680 г
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Бекон – 6 кусков
Сливочное масло – 1 столовая ложка
2 луковицы (мелко нарезанный)
2 стебля (мелко нарезанный)
Чеснок – 4 зубчика (мелко нарубленный)
Тимьян – 10 веточек
Петрушка – 2 столовых ложки
10 больших грибов (разрезанных напополам)
6 маленьких картофелин (разрезать на четвертинки)
Белое вино – ½ стакана

Приготовление:
Обжарьте кролика на оливковом масле и выложите в большую миску. В отдельной сковороде обжарьте бекон и выложите к кролику. В сковороде, в которой жарился бекон, растопите сливочное масло и обжарьте лук, чеснок и сельдерей. Добавьте тимьян и петрушку, выложите все в блюдо с кроликом, выложите грибы и картофель. Перемешайте.
Выложите всю смесь в горшочек и залейте вином. Закройте крышечкой и выпекайте при 175 градусов около 55 минут.

[Дядя Миша]

КОТЛЕТЫ ИЗ ДИКОГО КАБАНА.

Ингредиенты

(на 1 порцию: котлета 150 г, пюре 200 г, соус 50 г)

Для фарша
Мясо кабана 150 г
Сливки 38% 30 мл
Яйца перепелиные 1 шт.
Багет белый 30 г
Лук репчатый 20 г
Чеснок 3 зубчика
Соль, перец по вкусу
Для соуса из опят
Грибы опята свежие 75 г
Масло оливковое 20 мл
Лук репчатый 10 г
Сливки 38% 75 мл
Бульон мясной крепкий 50 мл
Соль, перец по вкусу
Для пюре
Картофель 150 г
Сливки 38% 30 мл
Молоко 30 мл
Масло сливочное 30 г
Соль по вкусу

Приготовление

Фарш. Мясо кабана пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Добавить в фарш яйцо и заранее замоченный в сливках хлеб. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформировать котлеты. Обжарить на оливковом масле до золотистой корочки и довести в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 8–10 минут.

Соус из опят. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле. Добавить опята и обжарить вместе с луком. Добавить сливки и мясной бульон, выпарить до консистенции соуса и довести до вкуса солью.

Картофельное пюре. Отварить картофель, добавить молоко, сливки и сливочное масло. Довести до консистенции пюре.

Сервировка. В центр тарелки выложить картофельное пюре, рядом уложить две котлеты, полить их соусом из опят, а пюре украсить шариком сливочного масла с зеленью.

[Дядя Миша]

Азербайджанская долма "Три сестры"

Безумно вкусное блюдо

Баранья вырезка 500гр
Репчатый лук 2шт
Курдюк 100гр
Баклажан 2шт
Помидоры красные 3шт
Перец жгучий свежий 1шт
Перец болгарский 2шт
Масло сливочное топленое 140гр
Соль 2ч.л
Перец чёрный молотый 0,5ч.л

Мясо и лук пропустить через мясорубку, перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку, без масла.
Тушить периодически помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавить 1ч.л соль, перец, 70гр масло перемешать.Тушить до готовности .Гийме (фарш) должна получится крупинками и рассыпчатой
Подготавливаем овощи:
Отрежьте но, не до конца шляпку перца так, чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом.
Отрежьте нижнюю часть(не до конца) помидора, потому что она мягче верхней ( чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырежьте в начале ножом, а потом вычистите чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать оставить для соуса.
С помощью ножа, винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана. Насыпать туда 1ч.л соль и оставить на 10 минут, чтобы ушло горечь. Далее промыть , чтобы внутри не осталось сока и соли.
Овощи наполнить гиймой с помощью чайной ложки, слегка придавливать фарш кончиком ложки.
Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидор.
В глубокую сковородку с маслом вылить 1шт протертый через терку помидор и мякоть от выскобленных помидор.
Овощи уложить по кругу в сковородку. Закрыть крышку.
Тушить 30-40 мин.на слабом огне.
При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления.

[Дядя Миша]

Говядина в темном пиве.

Говядина - 500 грамм;
Лук репчатый - 1 штука;
Болгарский перец - 1 штука;
Перец чили - 1/2 штуки;
Пиво темное (у меня Guiness) - 0,5 литра;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Тмин - 1 ч. ложка;
Томатная паста - 3-4 ст. ложки;

Говядину порезать кубиками. Лук и болгарский перец кольцами. Перец чили и чеснок порезать мелко. Все смешать и выложить в смазанную форму для запекания. Добавить томатную пасту, выдавленный чеснок, тмин, соль, перец. Влить пиво, так чтобы мясо было полностью покрыто. Закрыть форму фольгой или крышкой. Запекать при 190 градусах около 1,5 часов. За 15 минут до готовности фольгу убрать. Мясо должно стать мягким, а соус загустеть. При необходимости в процессе запекания - подлить пиво. В результате получается сочное, мягкое мясо в ароматной подливе.

[Дядя Миша]

Тефтельки американские.

Ингредиенты
Свининa — 500 г
Помидор (большие) — 4 шт
Сырок плавленый (в оригинале идет пармезан) — 2 пач.
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Перец черный (молотый)

Свинину перекрутить с луком, посолить, поперчить.

Сырок натереть мелко, смешать с фаршем, вбить яйцо - вымешать фарш и сформировать тефтельки, по телику туда идет пармезан, я представляю, как вкусно, но я делаю с плавленым сырком

Помидоры опустить в кипяток на 5 мин, и очистить от шкурки и мелко порезать.

Помидоры тушим 15 минут, посолить по вкусу, добавить ложку сахару, перца душистого щепотку, когда помидоры пустят много сока, опускаем туда тефтели.

В таком виде ставим противень в духовку на 30 минут до зарумянивания.

Кушаем с любым гарниром

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ ТАР-ТАРА С АРОМАТИЗИРОВАННЫМ СЫРОМ.

НАДО:

300 г свежайшего говяжьего филе
50 г зрелого сыра, ароматизированного черным перцем, трюфелями, шафраном и т.д.
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль
Перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Нарезать мясо на полоски, затем порубить его большим острым ножом (не использовать ни мясорубку, ни блендер!).

2. Сложить мясо в миску, заправить небольшим количеством масла, лимонного сока, солью и перцем, перемешать.

3. Натереть сыр тоненькими лепестками (с помощью терки для трюфеля или овощечистки).

4. С помощью металлического кольца аккуратно выложить половину мяса на две тарелки и посыпать частью сыра, затем покрыть оставшимся мясом и украсить оставшимся сыром.

5. Подавать с салатом, отварной спаржей или просто с ломтиком поджаренного хлеба.

[Дядя Миша]

Филе свиное тушеное с айвой.

Время приготовления - 1 час.
1 кг филейной части свинины, 4 луковицы, 1 кг айвы, 2 столовые ложки жира, соль.

Свинину (филейную часть) помыть, обсушить, посыпать солью и обжарить с каждой стороны на сильно растопленном жире до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю, влить полстакана горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Нарезать кольцами лук и поджарить до золотистого цвета, в жире, оставшемся после жаренья мяса и добавить лук в кастрюлю.

По мере испарения сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нарезанную айву. Готовую свинину извлечь, нарезать полосками. Получившийся соус не выливать. Выложить на блюдо вместе с айвой и луком, полить соусом, получившимся при жаренье. Украсить зеленью.