Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Пирожки со шпротами.

Вкусные пирожки для любителей шпрот. Тонкое тесто и начинка из капусты с яйцами и шпротами. Эти пирожки очень подходят к бульонам. Из готового слоеного теста готовятся очень быстро.

Продукты:

Слоеное тесто – 250-300г
Яйца – 3 шт.
Капуста – 200г
Лук зеленый – 1
Шпроты – 1 банка (240г)
Соль
Перец черный молотый
Масло сливочное – 20г

Размораживаем листы теста. 2 яйца отвариваем вкрутую. Открываем шпроты. Сливаем с них масло. Количество пирожков зависит от количества шпрот в банке. Из одного листа теста получается 8 пирожков.
Мелко шинкуем капусту и заливаем ее кипятком на 10 минут. Потом откидываем капусту на дуршлаг.
Добавляем мелко порезанные яйца и зеленый лук. Солим и перчим по вкусу.
Тесто тонко раскатаем и чашкой сделаем кружочки. На кружечек выкладываем 1 чайную ложку капусты с яйцами. Сверху кладем 1 шпротину. Залепляем пирожок как вареник, но не до конца.
Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Смазываем пирожки сверху взбитым яйцом.
Выпекаем в разогретой до 200-210 градусов духовке 30-35 минут.
Готовые пирожки выкладываем на тарелку.

[Дядя Миша]

Начинка для пирожков: вишня и зефир.

Необыкновенная комбинация сочной вишни и зефира, запеченного в воздушном тесте - такие пирожки понравятся даже самым избирательным гурманам! Экспериментируйте с зефиром: попробуйте ванильный, лимонный или даже шоколадный - и каждый раз пирожки будут приобретать неповторимый вкус.

Надо:
300 г вишни без косточки (можно использовать замороженную)
2 ст.л. крахмала
2-3 ст.л. сахара
150 г зефира

Как готовить:
1. В небольшой миске смешать вишню, сахар и крахмал. Оставить на 10 минут.
2. Слить образовавшийся сок, добавить нарезанный мелкими кубиками зефир и перемешать. Начинка не должна быть жидкой. При необходимости добавить еще 1 ст.л. крахмала.
3. Выкладывать по 1 ст.л. на раскатанный кусочек теста.
4. Защипнуть пирожок, смазать смесью желтка с молоком и отправить в духовку.

[Дядя Миша]

Кофейная меренга с черносмородиновым кердом и мороженым.

Лично для меня сочетание кофе-черная смородина показалось сомнительным, но попробовать очень хотелось.. и не зря! конкретно в этом моем варианте они прекрасная пара, это отметили даже мой муж и моя мама. у которых очень разные вкусы)
Я планирую обязательно еще поэкспериментировать с этими ингредиентами!

Я свои меренги делала по принципу торта "Павлова", что они точно были мягкими внутри. Тут очень важно использовать очень хороший растворимый кофе или лучше кофейный экстракт, но экстракта у меня не было, поэтому взяла кофе Nescafe Espresso, это самый лучший растворимый кофе, который я пила ( при все при этом я яростный фанат зернового)).
Он не дает кислинки, очень мягкий, насыщенный и кофейный вкус.

Черносмородиновый керд делала по рецепту Маши maria_kitchen, но добавила почти в два раза меньше сахара, т.к. планировала подавать с меренгами, а они и так жутко сладкие, хотя горчинка кофе отлично это тоже балансирует. Крем мне очень понравился!
На 4 порции:

Ингредиенты:
для меренги
4 яичных белка ( комнатной температуры)
несколько капель лимонного сока
240-250 г сахара
2 ст л кукурузного крахмала
1 чл белого винного уксуса
2 ст. хорошего растворимого кофе ( если гранулы крупные, помолоть в кофемолке)

для крема:
300 гр черной смородины (можно использовать замороженную, предварительно разморозить) + 50 мл черносмородинового ликера ( по желанию)
100 гр коричневого сахара
3 яйца
60 гр сливочного масла

для подачи:
4 шарика мороженого ( ванильного, кофейного, черносмородинового, у меня как раз черносмородиновое)
Метод:
меренги
1. Духовку разогреть до 100С.
2. Взять 1 ст.л. сахара из основного количества и смешать с кукурузным крахмалом.
3. Взбить яичные белки с лимонным соком до мягких пиков. Не переставая взбивать, добавить постепенно весь сахара и взбить до твердых пиков. Ввести крахмал, смешанный с сахаром, и уксус,кофе взбивая меренгу на небольшой скорости.
4. Выложить меренги на противни, застеленные бумагой для выпечки. При выкладывании постарайтесь сделать небольшие углубления посередине, чтобы потом крем не стекал. Выпекать около 1 часа ( в газовой духовке они у меня идеально выпекались за час, а в электрической пекла около 2-х часов, да еще и на ночь оставляла). Остудить.
крем:
1.Черную смородину пробить блендром, добавить ликер и протереть через сито. У меня было около 170г пюре.
2. Получившееся пюре смешать с сахаром и яйцами., пробить блендером и процедить в ковш с толстым дном (еще надежнее готовить на водяной бане).
3. Добавить сливочное масло и поставить на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Если есть термометр, то до температуры 82С. При этой температуре яйца становятся безопасны в плане бактерий и т.п Дать немного остыть и разлить по банкам. Затем убрать в холодильник.
подача:
1. Разложить меренги на тарелки, сверху выложить крем и по 1 шарику мороженого.

[Дядя Миша]

Кнафе с сыром рикотта и моцареллой.

Ингредиенты:

1 пакет теста Kataifi(Кадаиф) 400 гр
150 гр сливочное масло
сыр рикотта(или домашний творог) 300 гр
сыра моцарелла 250 гр
сахарный сироп
фисташки
натуральный краситель оранжевый 1 ч.л
Приготовление:

Приготовить сахарный сироп:
2 ст сахара
1 ст вода
1 небольшой лимон
Оrange Blossom Water 1.5 ст.л

В ковш насыпать сахар, добавить воду, лимон, варить 5-7 минут, в конце добавить апельсиновую воду.Остудить.
В миску положить мокрое полотенце, положить на него тесто, прикрыть полотенцем, тесто очень быстро сохнет. Растопить сливочное масло, добавить в него краситель, доставая по не многу тесто из миски, протирать его руками с маслом.
Выложить ¾ части теста на противень или в стеклянную форму с невысокими бортиками, слегка прижимая сверху.На тесто распределить сыр рикотта, потом посыпать тертым сыром моцарелла. Остальное тесто положить сверху, слегка прижать. Выпекать в разогретой духовке при средней температуре около 15-20 минут.
Готовое кнафе полить холодным сахарным сиропом, посыпать дроблеными фисташками,порезать на порционные кусочки(квадратики) и сразу подавать.
Приятного чаепития!

В тесто можно не добавлять краситель,а если нет розовой или апельсиновой воды,можно добавить в сироп ваниль .

[Дядя Миша]

Бисквитный торт с ванильным заварным кремом и клубникой.

Для бисквитного торта с ванильным заварным кремом и клубникой размером 20х10 см нужно:

Миндальный бисквит:
100 г сливочного масла
90 г сахара
2 яйца
щепотка соли
100 г молотого миндаля
120 мл молока
70 г пшеничной муки
5 г. разрыхлителя

Духовку разогреть до 180 С. Дно формы выстлать бумагой для выпечки. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахаром. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки, миндаль, просеянную с разрыхлителем муку, молоко добавить к масленно-сахарной массе. Перемешать до получения однородной массы. Взбитые белки аккуратно добавить в тесто. Выложить в форму для выпекания 20х20 см. Выпекать в течение 35-45 мин (до готовности).Остудить, достать из формы. Разрезать на две половины.

Ванильный заварной крем:
1/2 стручка ванили
15 г крахмала
45 г сахара
175 мл молока
2 желтка
20 г масла комнатной температуры.

Ваниль разрезать вдоль, вычистить семена. Семена и стручок положить в молоко, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, удалить стручок. Желтки, сахар, крахмал смешать в миске, добавить немного горячего молока, размешать венчиком. Вылить яичную смесь в молоко, поварить ок. 1 мин все время помешивая венчиком. Крем быстро густеет! Снять с огня, продолжить помешивать, чтобы крем не прилип к стенкам.
Когда крем остынет до 50С добавить масло. Взбить. Охладить.

Клубничный соус:
100 г клубники
30* г сахара (по вкусу)
1 г агар-агара**

Клубнику измельчить блендером, добавить сахар, агар, довести до кипения. Остудить.

50-70 мл Клубничный сироп или клубничный ликер***

Сборка:

Корж пропитать клубничным сиропом, выложить ванильный заварной крем. Накрыть вторым коржом. Пропитать корж сиропом, промазать кремом. Украсить клубникой. Залить клубничным соусом. Украсить несолеными фисташками****

Мои комментарии:
* сахар по вкусу, пробуйте
** агар опционально, если его нет не беда
*** сироп/ликер опционально, торт и без пропитки получится нежным и сочным.
**** опционально, орехи по вкусу.

[Дядя Миша]

Клубничные пирожные со сливочным кремом.

Нежнейший бисквит, пропитанный клубничным сиропом с ромом, прослойка из лёгкого сливочного крема и кусочки сочной клубники - это самое элегантное и соблазнительное летнее пирожное!

Надо:
4 яйца
100 г муки
30 г крахмала
180 г сахара

500 г клубники
несколько листьев свежей мяты
1 ст.л. рома (можно не добавлять)
2 ст.л. сахара

300 мл жирных сливок
2-3 ст.л. густого йогурта или сметаны
2-3 ст.л. ванильной сахарной пудры

Как готовить:
1. Приготовить бисквит заранее. Духовку нагреть до 190°С. Дно квадратной или прямоугольной форму смазать сливочным маслом.
2. Отделить желтки от белков. Муку и крахмал смешать венчиком, просеять. Желтки разболтать ложкой.
3. Взбивать белки на средней скорости, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков.
4. Продолжать взбивать, добавляя желтки по 1 столовой ложке. Масса получается очень воздушная, увеличивается в объёме в несколько раз.
5. Всыпать мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
6. Вылить тесто в форму и поставить в духовку на 25-35 минут. Готовый бисквит слегка отстаёт от стенок.
7. Перевернуть на решетку и полностью остудить. В идеале выдержать 12 часов.
8. Клубнику нарезать тонкими пластинками, добавить мелко нарубленную мяту, ром и посыпать сахаром. Оставить мариноваться на 30 минут.
9. Края бисквита срезать. Сам бисквит нарезать на квадраты, каждый разрезать пополам. Нижнюю часть пропитать клубничным маринадом.
10. Взбить охлаждённые сливки до пышности, добавить сахарную пудру и йогурт. Быстро взбить до однородности.
11. Собрать пирожные: на нижнюю часть бисквита положить крем, добавить замаринованную клубнику , еще немного крема и накрыть верхушкой бисквита.
12. Перед подачей подержать 15-20 минут в холодильнике.

[Дядя Миша]

Эклеры с курдом из красных апельсинов и кремом дипломат.

Мне повезло купить совершенно невероятные красные апельсины – ароматные, сочные и красные-красные! По такому чудесному поводу и придумались эти эклеры. Курд получился наивкуснейший, нежный крем замечательно оттенил его аромат, а клюква и дольки апельсинов добавили чуть кислинки и цвета!

Кандированная клюква
50 г лимонного сока
150 г апельсинового сока
50 г клюквенного сока
1/2 ванильного стручка
1 палочка корицы
2 г свежего имбиря
цедра 1/4 лимона
100 г крупной клюквы
280 г сахара

Заварное тесто
135 г муки
240 г воды
85 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли
240 мл яиц

Курд из красных апельсинов
45 г сока из красных апельсинов
цедра 1 красного апельсина
1 яйцо
80 г сахара
40 г сливочного масла

Кондитерский крем
240 мл молока
1/4 ванильного стручка
15 г кукурузного крахмала
60 г сахара
1 яйцо
25 г сливочного масла

Крем дипломат
кондитерский крем
300 г 35% сливок

Кандированная клюква
В небольшом сотейнике смешать лимонный, апельсиновый и клюквенный соки. Добавить 200 г сахара, ваниль, корицу, имбирь, цедру и довести смесь до кипения.
Всыпать клюкву и варить на среднем огне 10 минут.
Снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 12 часов.
Откинуть клюкву на дуршлаг. Сироп вернуть в кастрюлю и добавить 40 г сахара. Довести смесь до кипения. Всыпать клюкву и варить на среднем огне 3 минуты. Снять с огня и оставить на 12 часов. Повторить эту процедуру еще раз.
*Из данного количества ингредиентов получается достаточно много клюквы. Ее можно спокойно хранить в сиропе пару недель в холодильнике и использовать для украшения тортов, ну или в утреннюю кашу!

Заварное тесто
Просеять муку, что бы избавиться от комочков.
Яйца взбить немного вилкой и процедить.
Разогреть духовку до 220С.
В небольшом сотейнике смешать соль, воду и масло, нарезанное кубиками. Довести смесь до кипения. Масло должно как следует растопиться, а не просто плавать сверху.
Снять смесь с огня и всыпать муку. Быстро размешать тесто лопаточкой. Вернуть на огонь и готовить пару минут, постоянно помешивая. Должен получиться шар, который легко отстает от стенок сотейника.
Снять тесто с огня и переложить в чашу миксера, дать пару минут остыть.
Понемногу добавляя яйца, мешать на низкой скорости насадкой - "гитара". Добавлять следующую партию яиц только после того, как тесто станет однородным. В конце замеса тесто должно быть гладкое и блестящее.
Если взять немного теста и соединить пальцы, разъединяя их оно должно растягиваться.
Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить эклеры.
Выпекать 10 минут при 220С и 10-15 минут при 190С, до золотистого цвета.

Курд из красных апельсинов
В небольшом сотейнике смешать сок, цедру, сахар и яйцо. Перемешать венчиком до объединения.
Добавить масло и поставить на медленный огонь или на водяную баню. Варить смесь, постоянно помешивая до загустения. Осторожно, не перегреть больше 82С, иначе яйцо свернется!
Снять с огня, переложить в чашу, накрыть пленкой и дать полностью остыть.

Кондитерский крем
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили. Довести до кипения.
В небольшой миске смешать крахмал, сахар и яйцо. Взбить до объединения. Тоненькой струйкой влить молоко в смесь, постоянно помешивая.
Вернуть массу на огонь и готовить на медленном огне или на водяной бане до загустения. Не перегревать выше 82С!

Снять крем с огня и добавить масло, размешать до объединения. Накрыть пленкой и дать крему полностью остыть.

Крем дипломат
Взбить охлажденные сливки до мягкий пик. Смешать с охлажденным кондитерским кремом.
*Для устойчивости в этот крем можно добавить желатин. Я добавляю желатин в сливки, что бы они хорошо взбивались, поэтому крем держит форму хорошо.
Если добавлять желатин, то необходимо 5 г желатина замочить в 25 г холодной воды. Нагреть желатин и влить в кондитерский крем, хорошо перемешать. Дальше следуя рецепту соединить его со взбитыми сливками.
В данном случае, следует нагревать желатин немного сильнее, чем обычно, что бы он не застыл сразу же после попадания в холодный крем.

Сборка пирожных:
Удобнее всего сделать заварной крем и курд сделать накануне, что бы они успели хорошо охладиться.
У каждого эклера срезать верхушку. Отсадить немного курда на дно, а сверху выложить крем дипломат с помощью кондитерской насадки.
Украсить эклеры кандированной клюквой и дольками красного апельсина. Хранить в холодильнике, подавать охлажденными.

[Дядя Миша]

Кофейный пудинг.

250 мл холодного эспрессо
1 ч. л. (7 г) обезжиренного какао
1 ст. л. (15 г) кукурузного крахмала
5 г сахарозаменителя Фит Парад №1
3 ст. л. сухого обезжиренного молока

В сотейнике с толстым дном смешать какао, крахмал и сухое молоко. Добавить холодный эспрессо, размешать до полного исчезновения комков. Варить смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения, снять с огня, добавить сахарозаменитель, перемешать. Процедить массу через металлическое сито. Переложить пудинг в миску, накрыть пленкой так, чтобы она касалась его поверхности, охладить. Перед подачей перемешать.

Нелюбители кофе могут использовать 250 мл обезжиренного молока и даже воду, все равно будет вкусно, только цвет получится менее шоколадным. Картофельный крахмал тут не подходит, не только потому, что разрешен кукурузный, а просто вкус будет совсем другой.
Если не получается холодную смесь размешать так, чтобы не было комков, можно взбить ее погружным блендером. Горячую массу желательно протереть сквозь сито, но я уже так много раз его варила, что пропускаю этот момент, так как перемешиваю при варке интенсивно, силиконовым венчиком, никакие комки и т. п. не образуются.
Это самодостаточный десерт, на мой вкус. Но может быть прекрасной добавкой к блинам, панкейкам, сырникам и т. д. Долгому хранению не подлежит, сварили, охладили - съели

[Дядя Миша]

ПАТЕ БРИОШЬ С АБРИКОСАМИ, МОРОЖЕНЫМ ИЗ РЯЖЕНКИ И ЖЕЛЕ ИЗ ШАМПАНСКОГО.

Ингредиенты (на 10 порций)

Для желе из шампанского (на порцию 25 г)
Шампанское розовое 200 г
Желатин 10 г
Для меренги с цветочной пыльцой (на порцию 3 г)
Белок 500 г
Сахар 500 г
Пыльца цветочная 5 г
Для мороженого из ряженки (на порцию 50 г)
Сливки 35% 100 г
Молоко 3,2% 100 г
Тримолин 50 г
Сахар 50 г
Желток 4 шт.
Ряженка домашняя 400 г
Для теста на бриошь
Сахар 28 г
Масло сливочное 63 г
Яйцо 113 г
Мука 225 г
Молоко 3,2% 23 г
Дрожжи 5 г
Соль 2 г
Для сиропа для бриоши (на порцию 50 г)
Шампанское розовое 150 г
Сахарный сироп 150 г
Для крема на бриошь (на порцию 10 г)
Маскарпоне 70 г
Сахарная пудра 10 г
Сливки 35% 100 г
Для абрикосов для начинки
Абрикосы 2 шт.
Сахар по вкусу
Амаретто по вкусу
Приготовление

Желе. В шампанское добавить замоченный желатин. Пропустить через сифон. Дать застыть.

Меренги. Взбить сахар с белком на водяной бане. Охладить. Взбить. Размазать ровным слоем на листе дегидратора. Посыпать цветочной пыльцой и высушить при температуре 80–90 градусов.

Мороженое. Из молока, сливок, тримолина, сахара и желтков сварить английский крем. Остудить. Перемешать с ряженкой. Залить в пакоджетную банку. Заморозить до –18…–20 градусов и пробить в пакоджете.

Бриошь. Молоко смешать с маслом и сахаром. Добавить 100 г муки и дрожжи. Развести и поставить на опару. Когда опара поднимется, добавить 113 г яичного меланжа, 125 г муки и соль. Дать подняться. Выпекать при 180 градусах 15 минут. Затем пропитать тесто сиропом из шампанского.

Сироп. Смешать шампанское с сиропом.

Крем на бриошь. Взбить сливки с сахаром и добавить маскарпоне.

Абрикосы. Очистить и нарезать абрикосы (2 шт. на порцию), добавить сахар (количество сахара зависит от сладости абрикосов). Поставить на огонь, чтобы сахар карамелизовался, а абрикосы дали сок. Добавить немного амаретто и сделать фламбе. Остудить.

Подача. Из выпеченной бриоши вынуть середину. Пропитать сиропом из шампанского. На тарелку выложить бриошь. Внутрь выложить крем и 35 г абрикосов. Сверху – шарик мороженого из ряженки. На мороженое выложить «осколки» меренги. Тарелку декорировать кусочками желе из шампанского и цветами.

[Дядя Миша]

Домашний творожный пирог с абрикосами.

Ингредиенты:
мука — 200 г
творог — 200 г
масло — 100 г
сметана — 100 г
разрыхлитель или сода — 1 ч. л.
творог мягкий — 200 г
яйцо — 3 шт.
сахар — 3-4 ст. л.
ваниль
белый шоколад — 100 г
абрикосы — 400 г

Приготовление:
Масло, творог и муку перетереть в крошку, добавить желток одного яйца, сметану, разрыхлитель и замесить мягкое тесто. Завернуть тесто в пленку и дать ему отдохнуть.
Спелые абрикосы вымыть, разрезать на половинки, вынуть косточки.
Тесто распределить руками по дну разъёмной формы (диаметр 25 см), сформировав бортики. Половину плитки белого шоколада натереть на терке и равномерно распределить по тесту. Форму с тестом поставить в холодильник.
Желтки (2 шт.) взбить с творогом и сахаром, добавить ваниль. Белки (3 шт.) взбить в крепкую пену и осторожно смешать с творожной массой.
Вторую половину шоколада натереть и аккуратно подмешать в белково-творожную начинку.
Вынуть форму с тестом из холодильника, разложить по дну абрикосы, сверху залить начинкой.
Выпекать при температуре 180 градусов С примерно 50 минут. Пирогу дать немного остыть в форме и можно подавать.

[Дядя Миша]

Печенье "чайный пакетик".

Ингредиенты:
-Мука - 1 ¾ стакана
-Разрыхлитель – 1/8 чайной ложки
-Соль – ½ чайной ложки
-Сливочное масло - 175 г
-Арахисовое масло – 7, 5 столовых ложек
-Сахар – 5 столовых ложек
-Коричневый сахар – 6 столовых ложек
-Ванилин – ¾ чайной ложки
-Яйцо – 1 шт
-Шоколад – 170 г

Муку, соду смешайте.
Взбейте миксером сливочное и арахисовое масло, сахар, ванилин.
Вбейте яйцо и потихоньку всыпьте мучную смесь.
Взбейте на маленькой скорости до однородной массы.
Поставьте в холодильник на 1-2 часа, раскатайте.
Вырежьте печенье по форме чайного пакетика.
Сделайте отверстие для ниточки, переложите на противень и выпекайте при 150 градусах около 20 минут до золотисто-корчневого состояния.
Растопите шоколад и окуните остывшие “пакетики” наполовину в шоколад.
Вставьте ниточку и подавайте к чаю.

[Дядя Миша]

Трюфель Евы.

Ингредиенты:
сливочное масло - 225 г
шоколад 55-70% какао - 460 г
яйцо куриное - 9 шт.
сахар - 100 г
лимонная кислота - 1/4 ч.л. или сок лимона (1/2 ч.л.)
какао-порошок для украшения верха

форма диаметром 23 см

Приготовление:
1. Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
2. Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно.
3. Спатулой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
4. Белки взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких! пиков. Это важно, потому что белки с жёсткими пиками не войдут в желтковую смесь гладко.
5. Аккуратно вводим по 1\3 взбитых белков в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!
6. Стенки и дно разъёмной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять.
7. Если форма для выпечки не разъёмная, то нужно проложить её изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
8. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке всего 35 минут, максимум 40. Если будете держать дольше, то тесто излишне запечётся и превратится в обычный бисквит.
9. После указанного времени трюфель будет "дрожать", особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.
10. Торт полностью! остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
11. Нарезать торт на гладкие кусочки не получится; лучше если нож будет горячим. Кусочек нужно прорезать донизу, и потом снизу же нож и вытаскивать, не поднимая его обратно вверх.
Вот такой красавец!
Торт прекрасно хранится в морозильной камере. Я порезала часть торта сразу на кусочки, и отдельными кусочками заморозила.

Мои впечатления - очень шоколадно, очень нежно, просто тает! Но так как я не большой любитель шоколада в таких количествах, то для меня было несколько приторно. А вот подруги - шокоманки остались в полном восторге!!! Печь надо однозначно, чтобы хоть раз почувствовать вкус этого лакомства.

[Дядя Миша]

«Колпак волшебника»

В качестве десерта на Хэллоуин можно подать самые различные блюда. Например, даже вафельные рожки с вареной сгущенкой и шоколадной глазурью. Главное - это правильно приготовить и оформить.

Для приготовления вафельных рожков на Хэллоуин по этому рецепту возьмите:

200 г маргарина
5 яиц
1 ст. сахара
1 ст. муки
2 ст. л. воды
150 г сахарной пудры
150 г какао-порошка
20 г сливочного масла
1 банка вареной сгущенки
кондитерская посыпка

Готовятся эти трубочки в вафельнице!

Приготовьте тесто для вафель: разотрите яйца с сахаром, добавьте муку, влейте растопленный маргарин и перемешайте до однородности.

Испеките вафли и сразу же кладите на них начинку. Затем сворачивайте вафли конусом. Разложите готовые конусы, чтобы они остывали. Важно: вафли не должны соприкасаться.

Для шоколадной глазури разогрейте в кастрюле 2 ложки воды, просейте в нее сахарную пудру и какао. Доведите до кипения, помешивая, добавьте растопленное сливочное масло.

В теплую глазурь окуните вафельные конусы. Поставьте на блюдо и посыпьте кондитерской посыпкой.

[Дядя Миша]

Лакомство МИЛЛЕФОЛЬЕ.

Ингредиенты:

слоеное тесто
сливочное масло
сливки
сгущенное молоко
маскарпоне
клубника, малина, голубика
свежий майоран
сахарная пудра

Приготовление:

Для приготовления крема следует смешать маскарпоне, сгущенное молоко, сливочное масло и сливки, а затем поставить массу в холодильник на на 40-60 минут

Для приготовления малинового соуса необходимо смешать в блендере свежую малину с сахаром до однородного состояния

1. Выдавливаем немного крема на тарелку и кладем первый слой теста
2. Начинаем аккуратно выкладывать малину, а затем распределяем крем между ягодами
3. Помещаем сверху еще один слой теста, раскладываем голубику и распределяем между ягодами новый слой крема
4. Кладем последний слой теста и украшаем его полоской крема и сахарной пудрой
5. Украшаем десерт клубникой и листьями свежего майорана
6. Любуемся на приготовленный кондитерский шедевр
7. Подаем к десерту малиновый соус

[Дядя Миша]

Рулет с творожно-клубничным кремом.

Состав:
(мера измерения - чашка, объемом 200 мл)
тесто:
-3 яйца
-чашка сахара
-1/3 чашки кипяченой холодной воды
-две щепотки ванилина
-3/4 чашки муки
-ч. л. разрыхлителя
-1/4 ч. л. соли
крем:
-заварной крем в пропорции на 2 желтка по рецепту Чадейки
-200-250 г домашенго творога
-200-250 г клубники (у меня была замороженая)
-~3 ст. л. сах. пудры
-щепотка ванилина
еще:
-миндальные лепестки

Готовим:
1. Тесто. Яйца взбивать миксером 2-3 минуты.
2. Добавить сахар, взбить еще 2 минуты.
3. Добавить воду и ванилин, перемешать.
4. В чашке смешать муку, соль, разрыхлитель, затем сухую смесь просеять к тесту и взбить.
5. Противень (у меня размером 36х31х2 см) смазать раст маслом, застелить пергаментом для выпечки. Вылить на него тесто и равномерно распределить с помощью ложки.
6. Выпекать в заранее разогретой духовке при 160-180°C 12-14 минут (края немного подрумянятся).
7. Крем. Заварной крем приготовить заранее и хорошо остудить в холодильнике (желательно, целую ночь).
8. Затем творог взбить блендером с заварным кремом.
9. Если клубника замороженная, разморозить её, отвесив на сито. Лишнюю жидкость отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Добавить к творожной массе и снова пюрировать.
10. Всыпать сах. пудру, ванилин, взбить миксером.
11. Сборка. Готовый рулет вынуть из духовки, на непокрытую пергаментом сторону положить лист пекарской бумаги и перевернуть, сняв ту бумагу, на которой корж выпекался.
12. Завернуть бумагой внутрь рулет (то есть, завернуть тесто, как-будто вместо крема - бумага). Это нужно для того, чтобы остывшее тесто уже с кремом хорошо свернулось и не потрескалось.
13. Развернуть, нанести крем, оставив 3-5 ст. л. Разровнять и свернуть рулет швом вниз, отделяя его от бумаги.
14. Готовый рулет смазать остатками крема и присыпать миндальными лепестками, дать пропитать в холодильнике ночь.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Желе из белого вина с бананами.

Необычный десерт, приводящий к легкому опьянению.

Вам потребуется:

2 стакана белого вина
2 столовые ложки желатина
1/3 - 1/2 стакана сахара
2 банана
1-2 столовые ложки лимонного сока

Приготовление:

1. Смешайте сахар и желатин в кастрюле. Добавьте примерно 1/2 стакана вина и оставьте на несколько минут.

2. Долейте в смесь остальное вино, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и размешайте, затем варите на медленном огне в течение 1-2 минут, пока сахар и желатин полностью не растворятся. Снимите с огня и остудите.

3. Очистите бананы и нарежьте их кружочками. Разложите в силиконовые формочки для кексов.

4. Добавьте лимонный сок в кастрюлю, перемешайте и залейте бананы.

5. Поставьте в холодильник на 2 часа или до полного застывания.

6. Перед подачей окуните нижнюю часть формы в горячую воду на несколько секунд, затем переверните желе на тарелку.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Итальянские карамельные пирожные.

Ингредиенты:

сахар – 200 г
белый пышный хлеб без корки – 50 г
половинки грецких орехов – 4 шт.
молоко – 0,5 стакана
коричневый сахар – 40 г
яйца – 2 шт

Время приготовления: 30 мин

Приготовление:

Молоко перелить в невысокую форму. Белый сахар растопить в небольшом сотейнике. Постоянно взбивая, влить растопленный сахар в форму с молоком. Когда смесь станет однородной, добавить яйца и хорошо взбить. Хлеб разрезать на 4 одинаковых кусочка. Выложить их в сахарно-молочную смесь и дать хорошо пропитаться, время от времени переворачивая. Положить кусочки хлеба в форму для выпечки, посыпать коричневым сахаром и поставить в разогретую до 180°С духовку на 25 мин. Украсить грецкими орехами.

[Дядя Миша]

.Бананово-карамельный десерт.

Ингредиенты:
2 банана
карамельный соус
взбитые сливки

Для крема:
2/3 ст. сахара
1/4 ст. крахмала
1/2 ч. л. соли
3 ст. молока
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. ванилина
10 шт. печенья или несоленых крекеров
70 г сливочного масла
1 ст. л. сахара

Приготовление:
Сначала займитесь приготовлением крема: в миске взбейте яйца вилкой. Сахар, крахмал и соль смешайте в небольшой кастрюльке. Постепенно влейте молоко и, помешивая, поставьте на средний огонь до загустения.

Доведите до кипения. Продолжайте готовить еще около минуты.
Добавьте пару столовых ложек этой смеси в миску с яйцами и быстро и тщательно перемешайте, чтобы яйца не сварились. Затем перелейте взбитые яйца обратно в кастрюлю. Поставьте на маленький огонь и около минуты дайте покипеть, периодически помешивая.

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванилин. Оставьте остывать. Когда кастрюля остыла, поставьте ее в холодильник для полного охлаждения (можно закрыть пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленочка из пенки).

Печенье растолките в пластиковом пакете, а затем крошку смешайте в миске с сахаром и растопленным маслом. Выложите плотным ровным слоем на противень и поставьте в разогретую до 175°С духовку на 10-12 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Остудите.

Когда все готово, выкладывайте десерт:
1. Выложите по 2 столовых ложки испеченной крошки в порционную креманку. Меньшим по диаметру бокалом или стаканом спрессуйте основу, чтобы получился твердый ровный слой.
2. Выложите слой охлажденного приготовленного крема.
3. Пару кружочков банана.
4. Закройте бананы слоем взбитых сливок.
5. Сверху присыпьте еще немного крошкой и сбрызните карамелью.
6. Повторите еще раз крем-бананы-взбитые сливки-крошка и карамель.

Можете сразу же подавать ваш десерт или же поставить в холодильник (до 3 часов). Перед подачей украсьте кусочком банана.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Глазированный творожный сырок.

Ингредиенты для сырковой массы:

600 гр. творога
8 столовых ложек сахара
50 гр. сливочного масла
3-4 столовые ложки сметаны
ванилин

Приготовление:

Творог, сахар, ванилин и сметану перетереть в блендере или в комбайне на основном ноже. Сливочное масло растопить в микроволновой печи и добавить к сырковой массе. Все тщательно перемешать и выложить в стаканчики (я брала маленькие одноразовые 100гр. стаканчики, они продаются в каждом магазине). Из данного количества творога получается около 8-10 сырков.

У меня были вот такие палочки, вместо них можно использовать также палочки для мороженого.
Воткнуть палочки в наполненные сырковой массой стаканчики и поставить в морозилку на ночь.
Готовые замерзшие сырки очень легко освободить от стаканчиков поставив их на пару секунд под горячую воду.
Глазурь:

100-150гр. темного шоколада
4 — 6 столовых ложек растительного масла
Поломать шоколад на кусочки и добавить масло. Поставить в микроволновую печь или на водяную баню до полного растворения шоколада. Полить шоколадом половину сырка, поставить на пару минут в морозилку а затем заглазировать вторую половину.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пирожные а-ля "Киндер Дэлис".

На примерно 10 небольших пирожных нужно:

Бисквит:
2 яйца
60 г сахара
15 г муки
15 г какао-порошка (НЕ сладкий)
Крем:
маскарпоне - 80 г
молоко сгущенное - 30 г
шоколад (черный или молочный) - 50 г

1) Духовку разогреть до 210 град.
1 яйцо и 1 желток перемешать с 50 г сахара до пышной, белой пены - масса должна увеличиться в 2-3 раза.
2) Всыпать просеянную муку и какао. Аккуратно лопаткой перемешать движениями сверху вниз.
3) Оставшийся 1 белок взбить с оставшимся сахаром (10 г) до белой, гладкой пены и аккуратно ввести лопаткой в тесто. Масса не должна опасть.
Противень (размер 25 на 35 см) застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, разровнять и печь около 10-12 мин. в горячей духовке. Смотрите по вашей духовке, время может отличаться.
4) Готовый бисквит снять с противня, убрать бумагу и слегка охладить.
5) В это время готовим крем: маскарпоне и сгущенку взбить миксером или венчиком до однородной массы.
6) Бисквит разрезать на 2 равные части, одну смазать кремом, накрыть сверху второй половиной. Положить в холодильник на полчаса.
7) Готовый тортик разрезать на пирожные.
Растопить шоколад и смазать верх и бока (по желанию). Снова убрать в холодильник до застывания шоколада (минут на 20).

Все, можно подавать!
Если есть желание, то в крем можно добавить 2 ст.л. белой кокосовой стружки, тогда вкус заиграет по-новому! Очень вкусно!

Пирожные следует хранить в холодильнике. Таким образом шоколад будет хрустящим.

Мои комментарии
У меня противень большой, я пеку сразу двойную порцию. Рецепт наипростейший, я даже белок не отделяю, просто яйца взбиваю до очень пышной пены, получается отлично. Сверху покрыла растопленным горьким шоколадом и только потом разрезала на кусочки.
Рекомендую!!! Очень!!!

Приятного аппетита!