Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Салат Капрезе.

Ингредиенты:
Помидор 4 шт;
Моцарелла 350 г;
Базилик 1 пучок;
Масло оливковое по вкусу;
Уксус бальзамический по вкусу;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;

Ингредиенты:
1.Время приготовления - 10 минут
2.Нарежьте томаты и моцареллу кружочками. Желательно использовать для этого салата шарики белой моцареллы. На вкус моцарелла должна быть нежная, пресноватая, чуть упругая.
3.Далее поочередно выложите на блюдо кружочки томатов и сыра, прокладывая их листиками базилика. Сверху сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите по вкусу.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Закуска "Колокольчики".

Ингредиенты:
- 100 гр вареной колбасы ( «Докторскую»)
- 50 гр сыра (можно вместо сыра использовать подсоленный жирный творог)
- 1-2 морковки
- зубчик чеснока
- майонез

Приготовление:
1. Колбасу порежьте тонкими пластинами. Из каждой пластинки сверните кулечек-колокольчик и заколите его шпажкой.
2. Теперь готовим салат для колокольчика. Натрите на мелкой терке сырую морковь, сыр и чеснок.
3. Все перемешайте и заправьте майонезом.
4. Наполните этим салатом колокольчики и положите на блюдо, украсьте зеленью. В середину колокольчика по желанию можно положить кусочек оливки или капельку кетчупа, что больше вам нравится.

[Дядя Миша]

Салат в "морковках" из слоеного теста.

Ингредиенты:
Для трубочек:
- 500 г слоеного теста
- морковный сок, смешанный с томатной пастой

Для салата:
- 2 куриные грудки
- 2 свежих огурца
- 2 яйца
- 1 лук репчатый
- укроп
- майонез
- петрушка для украшения

Приготовление:
Раскатайте слоеное тесто.
Нарежьте его полосочками, шириной около 1 см.
Сверните из плотного картона конусообразную палочку и намотайте на нее полоски теста, сделав «морковки».
Положите трубочки из теста на противень, смажьте морковным соком с томатной пастой (можно взять оранжевый пищевой краситель) и запекайте до готовности в духовке.
Приготовьте салат, смешав натертые на крупной терке яйца, огурцы, разобранные на волокна куриные грудки, мелко нарезанный укроп. Посолите, поперчите, смажьте майонезом.
Положите салат в полиэтиленовый пакет, проделайте в углу пакета отверстие и начините остывшие трубочки салатом. Вставьте несколько стебельков петрушки в трубочки. Салат готов.
Можно использовать любой салат на ваш вкус, для наполнения «морковок».

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат «Княжеский»

Ингредиенты:

-Филе куриное — 200 г
-Говядина — 200 г
-Чернослив (без косточек) — 150 г
-Яблоко (зеленое, большое, кисло-сладкое, хорошо подходит сорт гренни смит ) — 1 шт
-Орехи кедровые (можно обойтись без них или заменить грецкими) — 50 г
-Чеснок (по вкусу)
-Сыр твердый — 100-150 г
-Соус (сметана + майонез, соотношение 1:1)

Приготовление:

Куриное филе отварить, остудить, нарезать соломкой, смешать с измельченным чесноком и уложить в креманки, смазать соусом. Второй слой - яблоко очистить от кожуры, нарезать соломкой и сбрызнуть слегка соком лимона. Третьим слоем идет промытый, обсушенный и нарезанный чернослив. Если он суховат, то предварительно замочите его.Смажьте соусом. На чернослив уложите отваренную, остуженную и нарезанную говядину, добавьте соус. Верхний слой – тертый на мелкой терке сыр. Посыпать сыр кедровыми орешками. Приятного Всем аппетита!

[Дядя Миша]

Рецепт салата Мельник (охотничий салат)

Ингредиенты:

1. Соленые грибы
2. Репчатый лук
3. Растительное масло
4. Сыр
5. Майонез
6. Мясо отварное (говядина)
7. Огурцы соленые
8. Яйцо
9. Майонез
10. Морковь
11. Картофель
12. Майонез
13. Сыр
14. Яйцо

Приготовление:

Теперь детали. Из чего состоит салат вы уже поняли. Что касается количества – здесь нет четких рекомендаций, все делается на глазок исходя из здравого смысла и равномерной толщины слоев. Очень приблизительно – 4-5 средних картофелин, 3-4 морковки, 4 яйца, 300 г сыра, 1,5 упаковки майонеза, 400 г мяса, небольшая луковица.

Обращаю особое внимание. Соленые грибы – они должны быть именно СОЛЕНЫЕ, а никак не маринованные. Раньше именно отсутствие в продаже соленых грибов подчас делало приготовление салата Мельник невозможным. Теперь в продаже появились консервированные соленые грибы – лучше всего черные грузди, но подойдут также волнушки, горькушки, рыжики в конце концов и прочие пластинчатые соленые грибочки. (Никаких китайских шампиньонов или маринованных маслят!)

Итак. Покупаем 400-граммовую банку соленых грибов, сливаем рассол, выбрасываем коренья, грибы выкладываем на большое блюдо и рубим ножичком в мелкий винегрет.
Туда же добавляем мелко порезанный репчатый лук, заправляем растительным маслом и перемешиваем – это наши первые три слоя.

Далее. На крупной терке натираем сыр. Чтобы сыр хорошо натирался, он должен быть твердым, а по вкусу – остреньким. Выберите на свой вкус, я предпочитаю голландский. Сверху кладем майонез и аккуратно размазываем его поверх сыра.

Следующий слой – отварная нежирная говядина. Ее нужно грамм 400 – 500. Предварительно нам нужно сварить из нее бульончик. Для салата бульон не нужен, а сваренное мясо отделите от костей, и порубите на мелки кусочки – чем мельче, тем лучше.

Далее идут соленые огурцы, натертые на той же крупной терке (именно соленые – ни в коем случае не маринованные). Следом за ними – яйца, майонез, морковь, картофель. Забыл упомянуть, но надеюсь, мои внимательные хозяюшки уже сообразили, что их нужно заранее сварить и остудить, а затем почистить. На всякий случай уточню – яйца нужно варить около 10 мин, картофель – 20 мин, морковь – 30 мин.

Ну вот собственно и все! Заканчиваем с картофелем, этот слой нужно сделать потолще, снова обмазываем майонезом, посыпаем сыром и яйцом – Мельник готов.

[Дядя Миша]

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕРНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ, НУАЗЕТОМ ИЗ ТЫКВЫ И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ, г

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ
Петрушка свежая — 100
Бульон овощной— 50
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло оливковое Extra Virgin — 20

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕРНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
Лук-шалот очищенный — 20
Масло оливковое — 50
Чечевица черная отварная — 50
Бульон грибной — 50
Грибы белые отварные — 50
Грибы вешенки — 15
Тимьян свежий — 1
Розмарин свежий — 1
Чеснок очищенный — 2
Яйцо перепелиное — 2 шт.
Паприка — 3
Лук фри — 8
Тыква — 20
Цуккини — 5
Кресс-салат — 1
Соус зеленый — 10

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ
• Свежую петрушку бланшировать в подсоленной воде, положить на лед, затем отжать. Пробить в блендере с добавлением овощного бульона, соли, черного молотого перца и оливкового масла.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕРНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
• Лук-шалот нарезать кубиками, обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла (20 г), добавить отварную черную чечевицу и грибной бульон.
• Белые грибы и вешенки обжарить отдельно на оливковом масле (30 г) с добавлением веточек тимьяна, розмарина и зубчиков чеснока.
• Перепелиные яйца варить 1,5 минуты, затем охладить на льду, очистить, одно обвалять в паприке, а другое — в измельченном луке фри.
• Из тыквы вырезать шарики нуазетным ножом и бланшировать в подсоленной воде. Цуккини нарезать тонкими ломтиками и свернуть в трубочки.
• Теплую чечевицу выложить на тарелку через сервировочное кольцо, рядом уложить обжаренные грибы, перепелиные яйца в панировке.
• Украсить шариками из тыквы, тонкими ломтиками цуккини, кресс-салатом и зеленым соусом.

ВЫХОД: 230 г

«Блюда из чечевицы встречаются в ресторанах все реже и реже, и я решил напомнить об этом замечательном продукте. Здесь используется чечевица сорта «Белуга», названная так за внешнее сходство с черной икрой. Я решил немного поиграть со вкусами, соединив ее с грибами и перепелиными яйцами, и в результате получилось очень интересное сочетание».

[Дядя Миша]

Яйца-пашот.

Состав:
-уксус
-яйца
-томат

Чтобы приготовить яйца-пашот, добавьте в горячую воду немножко уксуса, а потом аккуратно, без разрушения желтка, разбитое в половник яйцо, в эту кипящую воду опустите. Еще 5 минут дайте яйцу-пашот в горячей воде поболтаться, и подавайте на стол. Кстати, яйца-пашот по-английски отличаются от яиц-пашот по-американски тем, что англичане подают подпеченные слегка в духовке яйца на тостах, посыпанных тертым сыром, а американская версия яиц-пашот подается на подсушенных со специями половинках помидора.

[Дядя Миша]

Эскабече

Ингредиенты

Палтус — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Красный перец чили — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Лавровый лист - 2 шт.
Тмин — 1 ч. ложка
Тимьян — 1 ст. ложка
Белый винный уксус — 2 ст. ложки
Вода — 1 стакан
Оливковое масло — по вкусу
Соль, перец - по вкусу.
Соус айоли:
Картофель — 1 шт.
Майонез — 100 г.
Чеснок - 1 зубчик
Лимонный сок — по вкусу
Шафран — по вкусу
Багет — по вкусу
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Палтус посыпать солью. Соли должно быть достаточное количество. Оставить минут на 5. Потом промыть его под холодной водой, протереть бумажными полотенцами, снять кожу и удалить кости.
Шаг 2 Порезать палтус на небольшие кусочки. Выложить кусочки в форму, полив овощами и еще немного оливкового масла. Пусть постоит пару часов (в холодильнике) - чем дольше, тем лучше, конечно.
Шаг 3 Морковь, перец чили, лук, чеснок нарезать на небольшие кусочки: морковь и лук кольцами, остальное - мелко. Потом овощи выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, тимьян и тмин. Довести до кипения. Именно этой смесью залить рыбу.
Шаг 4 Приготовить соус айоли: Картофель отварить и сделать из него пюре. Смешиать картофель с майонезом, измельченным чесноком и шафраном. Приправить лимонным соком и перцем. Все перемешать.
Шаг 5 Теперь взять багет (длинный батон) и нарезать ломтиками, поджарить в духовке, предварительно смазав оливковым маслом.
Шаг 6 Когда рыба будет готова, достать из холодильника. И поставить в духовку и выпекать минут 20.
Шаг 7 Багет охлаждить немного, выложить на него айоли, потом кусочек рыбы - а сверху овощи.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из овощей и сыровяленого мяса.

Ингредиенты

Сыровяленое мясо — 100 г.
Сладкий перец — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Помидоры черри — 1 веточка
Зеленый лук — несколько перьев
Шпинат или салатные листья — несколько штук
Для заправки:
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Растительное или оливковое масло — 3 ст. ложки
Горчица в зернах — 0,5 ч. ложки
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Сладкий перец помыть, удалить плодоножку и семена. Затем нарезать кубиками.
Шаг 2 Огурцы также нарезать кубиками.
Шаг 3 Помидоры разрезать на 2 или 4 части.
Шаг 4 Мясо нарезать тонкими пластинками.
Шаг 5 Шпинат порвать на кусочки, лук нарезать. Соединить все ингредиенты.
Шаг 6 Для заправки смешать лимонный сок, горчицу и масло, хорошо перемешать вилкой. Посолить, поперчить и заправить салат.
Шаг 7 Выложить салат на блюдо и украсить по желанию.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чернослив в беконе с сыром и орехами.

Ингредиенты

Чернослив - 20 шт.
Сыр - 100 г.
Орехи фундук - 10 шт.
Бекон - 20 ломтиков
Способ приготовления

Шаг 1 Фундук поджарить на сухой сковороде. Очистить орехи от шелухи и разрезать на две половинки.
Шаг 2 Бекон порезать тонкими ломтиками.
Шаг 3 Сыр порезать небольшими кубиками.
Шаг 4 Если чернослив мягкий, его достаточно промыть под теплой водой. Если чернослив сухой, его нужно залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Шаг 5 Каждую ягоду чернослива надрезать вдоль, вложить кубик сыра и половинку ореха. Затем завернуть в бекон и сколоть края зубочисткой.
Шаг 6 Переложить подготовленный чернослив в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до t 200 градусов. Запекать чернослив 10 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с семгой и сладким перцем.

Ингредиенты

Салат латук - 1 кочан
Огурцы - 2 шт.
Болгарский красный перец - 1 шт.
Филе семги - 400 г.
Лимон - 1 шт.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Соевый соус - 3 ст.л.
Свежемолотый черный перец - по вкусу
Соль - щепотка
Способ приготовления

Шаг 1 Соевый соус смешать с сахаром и нагреть до растворения сахара.
Шаг 2 Филе семги вымыть,обсушить бумажным полотенцем, смазать со всех сторон тёплым соевым соусом, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
Шаг 3 Огурцы нарезать кубиками.
Шаг 4 Болгарский перец разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Шаг 5 Заправка: Снять цедру с лимона, сок отжать. Соединить лимонный сок, цедру, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец. Листья салата порвать руками и выложить на блюдо. Сверху выложить огурец, перец, заправить салат и хорошо перемешать.
Шаг 6 Разогреть на сковороде 1 ст.л. оливкового масла и обжарить рыбу по 5 минут с каждой стороны. Затем нарезать ломтиками и выложить на салат.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из баклажанов с семгой

Ингредиенты

Баклажан - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Семга слабосоленая - 150 г.
Соевый соус - по вкусу
Сок половины лайма
Сыр пармезан - 50 г.
Чеснок - 1 зубчик
Растительное масло - 50 мл.
Кедровые орешки - 1 ст.л.
Укроп - 1 пучок
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Баклажан наколоть вилкой и запечь в духовке при температуре 200 градусов 40 минут. Остудить и затем очистить от кожицы и порезать кубиками.
Шаг 2 Приготовить соус. При помощи кухонного комбайна измельчить пармезан. Добавить к сыру сок лайма, очищенный чеснок, растительное масло, кедровые орешки, укроп, соль и перец. Взбить ингредиенты до пастообразного состояния.
Шаг 3 Семгу также порезать кубиками.
Шаг 4 Помидор порезать крупными кружочками.
Шаг 5 При помощи сервировочного кольца, которое можно сделать из простой пластиковой бутылки, выложить салат слоями: с начала кружок помидора, посыпанный солью и свежемолотым перцем. Затем половина баклажанов. Потом половина семги.
Шаг 6 Аккуратно снять сервировочное кольцо, сбрызнуть салат соевым соусом и дополняется сырным соусом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

•Закуска из овощей «Греция»•.

Необычная подача известного блюда.

Ингредиенты:
200 г помидоров
200 г огурцов
200 г сыра (фета, брынза)
150 г сладкого перца
1 банка маслин (200 г)
оливковое масло
перец

Закуска из помидоров, огурцов, сладкого перца, пикантных маслин и соленого сыра. Эта закуска, по сути, по ингредиентам представляет собой всем известный греческий салат, поэтому я и придумала ей такое название - "Греция". А вообще вы можете подобрать любые другие овощи на свой вкус, да и сыр можно использовать любой, какой есть в наличии.

Приготовление:

Помидоры порезать небольшими кусочками.
Огурцы порезать кусочками.
Сладкий перец порезать крупными квадратами.
Сыр порезать крупными кубиками.

На шпажку наколоть маслину, сладкий перец, помидор, огурец, сыр.
Сыр фета очень мягкий и нежный, поэтому он может раскалываться при накалывании. Необходимо не прокалывать сыр насквозь, а только слегка нанизать на самый кончик шпажки. Советую брать фету “поплотнее” чем у меня, либо использовать брынзу или другой сыр.

Шпажки выложить на тарелку.
Поперчить, полить оливковым маслом.

[Дядя Миша]

Средиземноморский салат с фасолью и артишоками.

Ингредиенты

Помидоры черри - 10 шт.
Сыр козий мягкий - 100 г.
Маслины каламата - 1 горсть
Артишоки в масле - 3 шт.
Листья базилика - 1 горсть
Для приготовления фасоли:
Фасоль черный глаз - 150 г.
Корень сельдерея - 0,5 шт.
Помидор - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 1 зубчик
Масло оливковое - 1 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Горошины черного перца - 4-5 шт.
Для заправки:
Вяленые помидоры в масле - 6 шт.
Лимон - 0,5 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Масло оливковое - 2 ст.л.
Черный перец свежемолотый - 1 щепотка
Соль морская - 1 щепотка
Способ приготовления

Шаг 1 Корень сельдерея, морковь и лук почистить.
Шаг 2 В кастрюлю налить 600 мл. холодной воды, опустить в нее фасоль, сельдерей, лук, морковь и неочищенный помидор целиком, добавить пучок петрушки, зубчик чеснока в шелухе, 1 ст. ложку оливкового масла лавровый лист и черный перец горошком. Не солить! Варить фасоль вместе с овощами до готовности.
Шаг 3 Из кастрюли, в которой варилась фасоль, вынуть шумовкой овощи, бульон слить.
Шаг 4 Помидоры черри разрезать пополам.
Шаг 5 Артишоки тонко нарезать.
Шаг 6 Вяленые помидоры для заправки порезать небольшими кусочками.
Шаг 7 Чеснок почистить и порубить.
Шаг 8 Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки лимонного сока.
Шаг 9 Приготовить заправку: соединить вяленые помидоры, чеснок, влить оливковое масло, лимонный сок, посолить, поперчить и измельчить все погружным блендером.
Шаг 10 В салатницу выложить помидоры черри, артишоки, фасоль, полить все заправкой и перемешать.
Шаг 11 Козий сыр раскрошить руками и выложить на салат.
Шаг 12 Сверху все посыпать оливками и базиликом, порванным руками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Авокадо с анчоусами и яйцом.

Ингредиенты

Авокадо - 1 шт.
Яйцо - 3 шт.
Анчоусы - 56 г.
Чеснок - 1 зубчик
Красный перец - 0,25 ч.л.
Лук красный - 1 шт.
Сок лимонный - 1 ч.л.
Сметана - 2 ст.л.
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Отварить яйца в крутую, остудить, очистить от скорлупы. Разрезать аккуратно вдоль, вытащить желтки.
Шаг 2 Авокадо очистить, удалить косточку.
Шаг 3 Анчоусы мелко порезать, выложить на блюдо, добавить раздавленный чеснок, красный перец, порезанный лук, лимонный сок, сметану. Посолить. Перемешать.
Шаг 4 Все кроме белков положить в блендер и взбить до однородной массы.
Шаг 5 Разложить все по половинкам-яичным белкам и украсить зеленью.
Шаг 6 Можно также подавать на крекерах или коктейльном хлебушке.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Колобки из спагетти (arancini di spaghetti).

Ингредиенты

Масло сливочное - 35 г.
Спагетти - 500 г.
Яичный желток - 3 шт.
Сыр российский - 100 г.
Масло оливковое - по вкусу
Шафран - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу.
Для начинки:
Фарш мясной - 200 г.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 25 г.
Горошек зеленый замороженный
Томатный концентрат - 40 г.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу.
Для кляра:
Мука - 150 г.
Соль - щепотка
Сухари панировочные - 500 г.
Вода - 360 мл.
Для фритюра:
Масло растительное - по надобности
Способ приготовления

Шаг 1 Большую кастрюлю с водой поставить на огонь. Как только вода закипит, посолить и положить спагетти. Тем временем развести шафран в небольшом количестве воды (из кастрюли) и добавить к спагетти. Варить пасту согласно времени, указанному на упаковке. Готовые спагетти слить, переложить в большое прямоугольное блюдо с бортиками и полить оливковым маслом, чтобы они не слиплись.
Шаг 2 Сливочное масло порезать маленькими кубиками и, как только паста полностью остынет, добавить к спагетти и перемешать.
Шаг 3 Твердый сыр мелко натереть и добавить к спагетти, снова размешать.
Шаг 4 Теперь положить желтки, размешать и нарезать спагетти кухонными ножницами. Накрыть герметично пищевой пленкой и убрать в холодильник на одну ночь.
Шаг 5 Приготовить начинку: Лук мелко нарезать и положить обжариваться на сковороду с оливковым и сливочным маслом. Как только лук станет мягче, добавить фарш. Обжарить, помешивая, минут 7. Затем влить вино и дать ему испариться. Томатный концентрат развести в небольшом количестве воды и добавить к фаршу. Посолить и поперчить по вкусу. Как следует размешать и тушить на среднем огне около 20 минут.
Шаг 6 К почти готовому фаршу добавить замороженный горошек. Как только начинка будет готова, переложить ее в блюдо, дать остыть, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Шаг 7 Перед приготовлением колобков нарезать сыр маленькими кубиками. Лучше всего использовать мягкий или полумягкий сыр, который будет плавиться.
Шаг 8 Для приготовления аранчини брать немного пасты и формировать на ладони лепешечку с углублением в середине. Кладем в центр начинку и формируем из спагетти колобок - шарик размером чуть меньше теннисного мяча.
Шаг 9 Сформированные колобки выложить на поднос. Накрыть пленкой и убрать на 15 минут в холодильник.
Шаг 10 Приготовить кляр, смешав в миске муку, щепотку соли и воду. Размешать венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 11 Достать колобки из холодильника. Приготовить блюдо с панировочными сухарями. Разогреть растительное масло для фритюра. Обвалять каждый колобок сначала в кляре, а затем в панировочных сухарях.
Шаг 12 Обжаривать колобки по 1-2 штуки до готовности, минут 5-6 максимум, до золотистого цвета. Готовые колобки-аранчини выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавать горячими.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из кус-куса с редисом, зеленым горошком и кукурузой.

Ингредиенты

Кус-кус – 150 г.
Зелёный горошек – 100 г.
Кукуруза консервированная – 100 г.
Редис – 100 г.
Не рафинированное подсолнечное масло – 3 ст.л.
Винный уксус – 1 ст.л.
Кинза – 3-4 веточки
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Приготовить кус-кус. Залить крупу кипятком, накрыть и оставить на 20 минут. После как крупа набухнет взрыхлить ее вилкой. Посолить.
Шаг 2 Зеленый горошек и кукурузу смешать с кус-кусом.
Шаг 3 Редис хорошо промыть, порезать тонкими полукольцами. Высыпать нарезанный редис к кус-кусу, заправить растительным маслом и винным уксусом, посолить по вкусу. Всё хорошо перемешать.
Шаг 4 Подавать салат сразу после приготовления, пока кус-кус не успел полностью остыть.
Шаг 5 Салат украсить сверху измельчённой зеленью кинзы.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Террин с помидорами, фетой и оливками.

Ингредиенты

Помидоры - 4 шт.
Оливки черные - 150 г.
Сыр фета - 400 г.
Желатин - 20 г.
Песто - 100 г.
Белое сухое вино - 300 мл.
Оливковое масло - 1 ч. л.
Вода - 200 мл.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Желатин замочить в холодной воде на 5 минут. В кастрюлю налить вино, 200 мл. воды и нагреть. Желатин отжать, добавить в кастрюлю с вином и перемешать до полного растворения желатина (не кипятить), снять с огня и остудить. Добавить песто и её раз хорошо перемешать.
Шаг 2 Помидоры бланшировать в кипящей воде 1 минуту, затем снять кожицу и нарезать тонкими кружочками.
Шаг 3 Оливки крупно нарезать.
Шаг 4 Фету раскрошить.
Шаг 5 Форму смазать оливковым маслом, на дно налить немного желатина.
Шаг 6 Сверху выложить одну треть помидоров, затем немного желатина,одну треть оливок, опять немного желатина, одну треть феты, затем желатин.
Шаг 7 Повторить слои пока не закончатся ингредиенты. Накрыть форму пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа. Нарезать на тонкие ломтики и подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат "Маседуан".

Салат "Маседуан", т.е. "македонский салат"
Ингредиенты

Картофель - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Зеленая стручковая фасоль - 100-150 г.
Зеленый горошек свежий или замороженный - 200 г.
Яйца - 2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Майонез - по вкусу (для заправки)
Соль - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Картофель, морковь и репу очистить и нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2 Стручковую фасоль перебрать, обрезать кончики и нарезать стручки кусочками длиной чуть меньше сантиметра.
Шаг 3 Воду в кастрюле довести до кипения и хорошо подсолить. Варить овощи в кипящей воде до готовности, но не до полной мягкости. Ингредиенты салата не должны быть слишком "разваренными." Можно варить овощи по очереди, а можно опускать их в одну и ту же кастрюлю постепенно, начиная с самых плотных. В этом случае первой в кастрюлю бросать морковь и варить 3 минуты.
Шаг 4 Опустить в воду картошку и стручковую фасоль и варить еще 5 минут. Добавить репу и горошек и варить еще 5 минут.
Шаг 5 Откинуть овощи на дуршлаг и погрузить его в миску с очень холодной водой со льдом, чтобы остановить процесс варки. Далее дуршлаг вынуть из миски и дать воде полностью стечь (для салата овощи должны быть сухими.)
Шаг 6 Выложить овощи в миску, подсолить, если нужно, заправить майонезом и охладить в холодильнике.
Шаг 7 Отварить яйца в крутую, остудить, очистить и нарезать на четвертинки.
Шаг 8 Помидоры также разрезать на четвертинки.
Шаг 9 Салат украсить дольками яиц и помидоров.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Дунганская закуска из редьки, моркови и мяса.

Ингредиенты

Редька - 1 шт.
Говядина - 100 г.
Морковь - 1 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Зеленый чеснок - несколько перьев
Растительное масло - 2-3 ст.л.
Специи - зерна кинзы и совсем чуть-чуть аниса и лепесточек бадьяна.
Соль, красный и черный перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Редьку нарезать тонкими пластинками, формой близкой к прямоугольной.
Шаг 2 Морковь нарезать тонкой соломкой, длиной 3-4 см.
Шаг 3 Лук нарезать четверть кольцами.
Шаг 4 Зеленый чеснок нарезать перьями (2-3 см) наискосок.
Шаг 5 Мясо нарезать поперек волокон тонкими пластинками со стороной около 2-3 сантиметров.
Шаг 6 Разогреть в сковороде растительное масло.
Шаг 7 В разогретое масло отправить ломтики мяса, сразу посолить, и обжарить до пастельно-коричневого цвета.
Шаг 8 Затем добавить лук, красный и черный перец.
Шаг 9 Как только лук станет желтым и прозрачным, добавить морковь и редьку. Помешивая, обжарить все 2-4 минуты. После чего влить полстакана кипяченой воды, остальные специи, дождитесь закипания и уменьшить огонь до малого. Плотно закрыть крышкой и томить 15 минут.
Шаг 10 Через 15 минут добавить зеленый чеснок, перемешать. Потомить минуту, чтобы перья чеснока слегка обмякли.
Приятного аппетита!