Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

Рыбные котлетки.

На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
1 кг филе морского языка, цедра 1 лайма, 300 г красной пасты карри, 2 яйца, 0,25 стакана сахарного песка, 1 ч. л. молотого белого перца, 1 ст. л. рыбного соуса, 0,5 стакана растительного масла.

Филе морского языка вымыть, обсушить, разрезать на крупные куски. Цедру лайма мелко нарезать. Рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш цедру лайма, пасту карри, яйца, сахар, молотый перец и рыбный соус. Хорошо перемешать - фарш должен быть плотным и густым.

Сформировать из фарша небольшие котлетки. В глубокой сковороде разогреть масло, жарить котлетки во фритюре до золотистого цвета, выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавать рыбные котлетки к столу горячими, по желанию украсив листиками лайма.

Полезный совет
К этому блюду можно приготовить соус: смешайте в кастрюльке 0,25 стакана виноградного уксуса, 0,75 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки соевого соуса и стакан воды, варите 10 минут, потом дайте соусу остыть и уже холодным подавайте к рыбным котлеткам.

[Дядя Миша]

Рыбные оладушки с огуречной приправой.

Примерно на 12 штук: 5 листьев каффир-лайма, 300 г трески, нарезанной крупными кусками, 2 ст. ложки красной пасты карри (30 г), 1 яйцо, 2 ст. ложки нам пла (рыбный соус), 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки кукурузной муки, 1 ст. ложка нарезанной кинзы, 50 г стручковой фасоли, тонко нарезанной ломтиками, растительное масло для жаренья.
Для огуречной приправы: 4 ст. ложки кокосового или рисового уксуса, 50 г сахара,1 головка маринованного чеснока, 1 ст. ложка крупно нарезанного корня имбиря, 1 огурец, нарезанный соломкой, 4 головки лука-шалота, нарезанные тонкими ломтиками.

Для огуречной приправы разбавьте уксус 4 ст. ложками воды, добавьте сахар, растворите его и доведите смесь до кипения. Снимите смесь с огня и остудите. Головку маринованного чеснока разделите на зубчики и мелко порубите вместе с имбирем. Добавьте огурец и лук-шалот, залейте уксусной смесью и слегка перемешайте. Каффир-лайм, оставив 2 листа для оформления, мелко нарежьте.

Кусочки рыбы, яйцо и пасту карри поместите в кухонный процессор и измельчите в однородную массу. Выложите смесь в чашку и добавьте нам пла (рыбный соус), сахар, кукурузную муку, нарезанные листья каффир-лайма, фасоль и кинзу. Перемешайте. Сформуйте из смеси 12 лепешек диаметром около 5 см и толщиной 5 мм. В воке или во фритюрнице нагрейте масло.

Жарьте лепешки, по несколько штук за раз, в течение 4-5 минут, пока они не будут готовы и не зарумянятся. Выньте оладушки из вока и обсушите на кухонной бумаге. Не давайте им остывать, пока готовятся следующие партии. Оформите оставшимися листьями каффир-лайма и подайте к столу с огуречной приправой.

[Дядя Миша]

Жареные гребешки* от Хью Лори.

Что требуется:

300 гр гребешков или моллюсков
2 ст л растительного масла
1 ст л чесночной пасты
1 ст л рыбного соуса
1 ч л тростникового сахара
2 ст л пасты «нампхрик пхау» (джем из чили)
1 красный сушеный перец чили
2 пригоршни зеленого базилика или 1 пучок зеленой спаржи
Как готовить

Нагрейте вок на среднем огне, добавьте масло, затем чесночную пасту и гребешки.
Обжаривайте морепродукты, помешивая, в течение 5 мин.
Добавьте рыбный соус, сахар, пасту «нампхрик пхау» и перемешайте.
Добавьте перец чили, порезанный на полоски, и листья базилика, быстро перемешайте и снимите с огня
* В оригинальном рецепте морские гребешки часто заменяются улитками вонголе.

[Дядя Миша]

Жареный тунец с сальсой.

Стейки тунца жарятся на рифленой сковороде-гриль и подаются с сальсой из помидоров, авокадо, киви.

Продукты (на 4 порции)
Тунец, стейки - 4 шт. (по 200 г)
Кумин (зира), семена жареные (раскрошенные) - 1 ч. л.
Перец чили, сушеный (раскрошенный) - 1/4 ч. л.
Цедра одного лайма
Сок одного лайма
Масло оливковое экстра класса - 2-4 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лайм, дольки для сервировки
Кинза свежая для сервировки
*
Для сальсы:
Лук красный (мелко резанный) - 1 шт.
Помидоры-черри желтые (рубленые) - 200 г
Авокадо (рубленый) - 1 шт.
Киви (рубленый) - 2 шт.
Перец чили красный (мелко резанный) - 1 шт.
Кинза свежая (рубленая) - 15 г
Мята свежая (рубленая) - 6 листиков
Рыбный соус - 1-2 ч. л.
Сахар тростниковый - 1-2 ч. л.

1. Стейки тунца помыть и просушить бумажным полотенцем. В маленькой миске смешать половину кумина, сушеного перца чили, соли, черного молотого перца и цедры лайма. Этой пряной смесью посыпать стейки, затем сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла, отложить в сторону на 30 минут.
2. Тем временем приготовить сальсу. В небольшой миске смешать красный лук, помидоры, авокадо, киви, перец чили, кинзу и листья мяты. Добавить оставшийся кумин и цедру лайма. Налить половину сока лайма, добавить рыбный соус и сахар по вкусу. Оставить сальсу настояться минут на 15-20. Затем попробовать на вкус и при необходимости добавить еще рыбного соуса, сока лайма и масла.
3. Сковороду для гриля разогреть на среднем огне. Выложить на разогретую сковороду стейки тунца, жарить около 2-3 минут с каждой стороны.
4. Выложить стейки на сервировочные тарелки, на них сальсу. Подавать рыбу с дольками лайма и кинзой.

[Дядя Миша]

Лосось-"бабочка".

Рулетики из филе лосося со сливочным сыром и авокадо, обжаренные в кляре.

Продукты
Лосось - 250 г
Сыр сливочный - 1 ст. ложка
Авокадо - 0,25 шт.
Нори - 1 лист
Лук зеленый нарезанный - 2 ч. ложки
Яйцо - 1 шт.
Мука картофельная (крахмал) - 2 ст. ложки
Масло оливковое - 50 г


Филе лосося отделить от кожи и кости.
Нарезать "бабочками". Для этого сначала нарезать вдоль слоев на ломтики толщиной примерно 0,75 см.
А затем каждый ломтик не до конца разрезать еще на два слоя (толщиной 3-3,5 мм). Развернуть "бабочку".
Нори нарезать полосками толщиной примерно 1 см и длиной примерно 10 см.
Авокадо очистить и нарезать вдоль тонким длинными кусочками.
В миску вбить яйцо. Добавить картофельную муку. Перемешать.
Взять один из подготовленных ломтиков лосося. Развернуть "бабочку", выложить немного сливочного сыра, посыпать луком.
Уложить сверху авокадо.
Свернуть рыбу рулетиком. Стянуть с помощью полоски нори.
Точно так же завернуть остальные ломтики лосося с начинкой.
На сковороде нагреть масло. Подготовленный рыбный рулетик обмакнуть в кляр.
Выложить в горячее масло и обжарить со всех сторон.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба-меч под соусом барбекю.

Рыбные стейки готовятся под соусом барбекю в медленноварке.

Продукты (на 4 порции)
Рыба-меч - 4 стейка (по 120 г)
Вустерширский соус - 1 ст. л.
Чили, порошок - 0,5 ч. л.
Сахар тростниковый - 1 ст. л.
Уксус бальзамический - 1 ст. л.
Масло подсолнечное - 1 ст. л.
Лук репчатый мелкий (мелко резанный) - 1 шт.
Чеснок (измельченный через пресс) - 1 зубок
Горчица - 1 ст. л.
Томатный сок - 150 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Петрушка свежая (рубленая) для сервировки
Лимон, дольки для сервировки
Рис вареный на гарнир

1. В большой сковороде на среднем огне разогреть подсолнечное масло. Высыпать на сковороду репчатый лук, готовить, помешивая, около 10 минут. Добавить чеснок и перец чили, готовить, помешивая, около 30 секунд. Затем ввести вустерширский соус, сахар, уксус, горчицу и томатный сок. Помешивая, довести массу до кипения.
2. Половину соуса перелить в чашу медленноварки. Стейки помыть и просушить на бумажном полотенце, выложить в соус одним слоем. Залить оставшимся соусом.
3. Закрыть медленноварку крышкой и включить на полную мощность. Готовить рыбу 2-3 часа, до мягкого состояния.
4. Переложить рыбу на сервировочные тарелки, полить соусом и сверху посыпать петрушкой. Подавать рыбу с вареным рисом и лимонными дольками.

[Дядя Миша]

Лосось-джентльмен.

Запеченный лосось, фаршированный мясом белой рыбы. Такой запеченный лосось получается очень вкусным и красивым.

Продукты
Лосось или форель - 1 шт.
Сыр твердый - 250-300 г
Филе минтая - 1 шт.
Чеснок, соль, корень имбиря, соевый соус, сок лимона
Майонез для украшения

Как приготовить запеченного лосося:
Лосось или форель разрезать по животику. Жабры удалить. Удалить осторожно хребет. Распластать и сбрызнуть внутреннюю часть соком лимона. Натереть всю рыбу снаружи и внутри смесью тертого чеснока, соли, имбиря и сока лимона. Соевый соус тоже можно добавить. Пусть полежит полчаса.
На ближнюю сторону распластанной рыбы выложить тертый сыр, на него - посоленное и поперченное филе любой белой рыбы. Снова прикрыть тертым сыром. Осторожно внахлест прижать животик. Завернуть фаршированного лосося в пекарскую бумагу плотно. Рыба должна быть на животике. Запечь минут 50-60. Украсить запеченного лосося майонезом или кремом соленым.

[Дядя Миша]

Завиванец из судака.

Блюдо украинской кухни. Что-то вроде рыбного рулета с начинкой из яиц и зелени. Нежно, вкусно и малокалорийно.

Продукты
Судак – 1 кг
Соль
Перец черный молотый
Для начинки:
Яйца вареные – 3 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль
Перец черный молотый
Для бульона:
Уксус яблочный – 1 чайная ложка
Лук репчатый неочищенный – 1 шт.
Соль
Перец черный горошком – 5 шт.
Вода – 1 л
Лавровый лист – 2 шт.


Как приготовить завиванец из судака:

Свежего судака почистить, выпотрошить. Отрезать голову и хвост. В итоге получаем тушку около 600 г.
Разрезать тушку по брюшку и развернуть. С помощью ножа вынуть позвоночник и реберные кости. Посолить и поперчить рыбу.
Продукты для начинки.
Для начинки мелко порезать зелень, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
Выложить начинку на рыбу и свернуть ее. Обвязать шпагатом или простыми нитками.
Чтобы при варке начинка не вывалилась, а рыба пропиталась специями бульона, завернуть тушку туго в марлю.
В кипящую посоленную воду добавить уксус, лавровый лист, перцы и разрезанную на 4 части неочищенную луковицу (помытую). Можно добавить еще немного луковой шелухи. Вкинуть вынутый хребет и опустить подготовленную рыбу в марле.
Уменьшить огонь, чтобы только слегка кипело, и варить рыбу 35-40 минут до готовности.
До подачи можно держать завиванец в бульоне.
Затем завиванец достать, охладить и порезать на порции. К рыбе я приготовила салат из свежих овощей, на который уложила кусочки рыбы. Можно взять готовый соус или приготовить свой.
Завиванец готов к подаче. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пельмени с рыбой и сыром.

Пельмени с пангасиусом и сливочным сыром.

Продукты
Пангасиус (морской язык) - 50 г
Лук репчатый - 40 г
Сыр сливочный - 20 г
Масло сливочное - 10 г
Сыр грана падано - 5 г
Специи - по вкусу
Перец - по вкусу
Зелень - по вкусу
Для теста:
Мука - 150 г
Соль - по вкусу
Вода - 50 г

Как приготовить пельмени с рыбой и сыром:
1. Филе рыбы я порубил ножом. Мясорубка меня тут не устроит, ибо я хочу чувствовать кусочки рыбы, чтобы всё было по-настоящему)).
2. Лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле. Даём луку остыть и смешиваем его с рыбной массой.
3. Добавляем сливочный сыр, специи, перемешиваем тщательно.
4. Тесто я сделал частично заварное. Вы же можете сделать своё любимое. Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем кружки.
5. Выкладываем на кружки теста начинку. Защипываем, соединяем края, проходим руками по краю теста оттягивая его и заплетаем в косичку.
6. Отвариваем пельмени с рыбой минут 5. Морская рыбка очень быстро готовится.
7. При подаче посыпал пельмени с рыбой свежемолотым перцем, зеленью и своим любимым сыром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Заветная гавань.

Блюдо получилось очень вкусное. Оно и не удивительно – ведь судак с рисом тушились в вине и сливках.

Продукты
Филе судака – 600-800г
Рис – 400г
Сыр твердый – 50г
Лук репчатый – 1 шт.
Сок 1 лимона
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Сливки – 0,5 стакана
Вино белое – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Для соуса:
Масло сливочное – 50г
Вино белое – 0,5 стакана
Сливки – 1 стакан
Шафран – 1 щепотка. Шафран заменила куркумой, в состав которой входит шафран.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

На что мы, в первую очередь, обращаем свое внимание, когда путешествуем просторами Интернета в поисках интересных рецептов? Конечно, нас привлекает фото блюда, а уж потом мы читаем рецепт. Источник http://www.cookingsecrets.ru/recipes/619/ этого рецепта еще в 2008 г. разместил великолепную привлекательную фотографию. И рецепт достаточно хорош. Что меня удивило, так это, что за 4 года никто не выставил хотя бы какого-нибудь фото этого блюда в своем исполнении. А скачиваний было очень много. Может не получалось так красиво, как на фото? И не получится! Потому, что фотография, скорей всего, соответствует совсем другому блюду.Такое, к сожалению, иногда встречается.
Чтобы восполнить пробел и установить, как же выглядит, и что собой представляет, эта Заветная гавань, приготовила блюдо по данному рецепту.


Приготовить маринад. Лимон обдать кипятком и выжать сок. В сок добавить соль и черный перец. Перемешать.
Судака помыть, снять кожицу и залить маринадом. Оставить на 15-20 минут.
Репчатый лук измельчить, пассировать в масле в течение 2-3 минут, добавить отварной рис, посолить, поперчить, влить вино и сливки. Перемешать.
В глубокую сковороду, смазанную маслом, по кругу уложить филе судака.
Внутри выложить рисовую смесь. Запекать в разогретой духовке в течение 8-10 минут(Это время указано в рецепте). Времени для запекания маловато. Запекала при 190оС 20 минут. Потом еще оставила в выключенной духовке на 10 минут.
Приготовить соус. В сковороде разогреть сливочное масло, влить вино и добавить шафран, соль и черный перец. Перемешать. На умеренном огне тушить до тех пор, пока объем не уменьшиться в два раза. Помешивая, влить сливки и тушить в течение 3-5 минут.
Рыбу с рисом достать из сковороды, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать мелко тертым сыром и подавать на стол.
Можете смело готовить по этому рецепту. Блюдо вкусное и может даже украсить праздничный стол.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Белый амур жареный.

Люблю я жареную рыбу. А этот рецепт прост, а белый амур очень вкусен. Рекомендую

Продукты (на 6 порций)
Белый амур – 1 шт. (1-1,2 кг)
Мука (для панировки) – 0,5 стакана
Уксус 9% - 2 ст. ложки
или лимонный сок - 2 ст. ложки
Масло растительное (для жарки) – сколько уйдет
Соль – по вкусу


Как приготовить жареного белого амура:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники Хорошо очистить брюшную полость от пленки, тщательно промыть.
Порезать рыбу на порционные куски. Посыпать солью и взбрызнуть уксусом. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут для просолки.
Разогреть сковороду. Рыбу обвалять в муке.
Налить в сковороду масло. В горячее масло выложит подготовленную рыбу. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, затем перевернуть и также жарить с другой стороны.
Жареный белый амур готов. Подавать жареного амура с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Заливное из трески "Белый танец".

Необходимо: треска — 1,5 кг ,морковь( 1-в бульон, 1отварная - на украшение) — 2 шт ,лук репчатый (крупный) — 1 шт ,сельдерей- 1стебель, 1 яйцо варёное,укроп и петрушка — по1 пучку ,майонез — 200 г ,перец черный (горошком) — 15 шт ,лавровый лист — 3 шт ,гвоздика — 3 шт , перец душистый (горошек) — 4 шт .желатин- 2 пачки по 20гр.
Приготовление:
Рыбу почистить и снять филе без кожи. Собираем отдельно в кастрюлю: плавники, кожу, кости, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, минут 40.Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 450 мл.В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного присолить.В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.Готовую рыбу вынуть из бульона и разделить на небольшие кусочки . Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать. Оставшийся остывший бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием .В кастрюлю выложить майонез.Полученного белого желе отлить в банку примерно 400 мл.В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.Выложить рыбу с желе в форму и поставить в холодильник, пока она полностью не застынет.Далее залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе. На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из яиц и моркови. С ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не всплыли и не сдвинулись с места.После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Фаршированная скумбрия.

Вот вспомнил старый рецепт. Так можно делать любую, не очень костлявую рыбку. Я взял свежемороженную скумбрию, так как очень её люблю.

Рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову и хвост, аккуратно вырезать все плавники, затем разрезать вдоль спинки и удалить хребет.

Слегка посолить, поперчить, можно полить соком лимона, выдавить чеснок в майонез или сметану, кому что нравится и обмазать со всех сторон, обсыпать желатином внутреннюю часть рыбки и выложить свежую морковь тёртую на мелкой тёрке, смешанную с майонезом (сметаной), посыпать зеленью (укроп, петрушка).
Сложить полутушки вместе и посыпать с обеих сторон желатином.
Теперь плотно завернуть в фольгу, а затем уложить тушки в рукав для запекания, выжав из него воздух и хорошо завязав, чтобы при варке вода не попала внутрь пакета, можно завернуть просто в пищевую плёнку или пакеты, главное герметично.
Опустить в кипящую воду и варить 40 мин.
Раскрывать рыбку сразу не надо, она должна хорошо остыть и полежать в холодильнике.
Я делал вечером, а на следующий день, в обед, вот что получилось.

[Дядя Миша]

Заливная рыба.

Ингредиенты (на 8 порций):

1 карп
3 луковицы
2 моркови
200 г консервированного зеленого горошка
2 ч.л. желатина
2 корня петрушки
3-4 горошка черного перца
3-4 горошка душистого перца
2 лавровых листа
соль (по вкусу)

Приготовление:

1. Очистите, выпотрошите и разрежьте на порционные кусочки карпа. Лук, овощи, приправы и голову карпа залейте 1,5 л воды и варите на медленном огне около 20 минут. Затем опустите в кипящий отвар остальные куски рыбы и варите еще 10 минут.

2. Выложите карпа в формочку (можно положить в одну большую, а можно использовать несколько маленьких). А отвар уварите до 500 мл, процедите и посолите. Затем введите в него разведенный желатин. Положите процеженный горошек к рыбе, украсьте колечками моркови и залейте все это приготовленной смесью. Поставьте на холод до полного застывания. Перд подачей выложите на тарелку.

Интересные факты:

В карпе содержится множество полезных витаминов и минералов: витамин В12, РР, фосфор, сера, цинк, йод, хлор, кобальт. Все эти вещества способствуют улучшению работы мозга, щитовидной железы, нервной и пищеварительной системы, а также благотворно влияют на состояние кожи и слизистых оболочек.

Интересно, что карпа употребляли в пищу еще в 1000 году до н. э в Китае. Считается, что слово «карп» происходит от греческого «плод». Название связано с необычайной плодовитостью этой рыбы. Кроме того, карп известный как символ самурайской силы, а согласно фэн-шую — это священная рыба, которая символизирует удачу и духовные достижения.

[Дядя Миша]

Заливное из крабовых палочек.

Что понадобится: 400 граммов крабовых палочек, 0,5 литра овощного или рыбного бульона, пару желтых сладких перцев, замороженный зеленый горошек – 1 стакан, 12-15 корнишонов, 1 столовая ложка маринованного зеленого перца, 50 мл сухого белого вина, 10 г желатина, соль, перец, петрушка.

Как готовим?
1. Разморозьте зеленый горошек, замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке, смешайте бульон с вином, доведите до кипения и подержите бульон на огне в течение 2-3 минут. После этого добавьте желатин и прогрейте смесь, пока желатин полностью не растворится.
2. Сладкий желтый перец помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Корнишоны нарежьте кружками, а крабовые палочки – небольшими брусочками. Размер всех нарезных ингредиентов должен быть примерно одинаковым. Сложите нарезанные продукты в миску, добавьте горошек, перец, петрушку, соль и перец. Солить и перчить блюдо нужно немного больше нормы.
3. Возьмите прямоугольную форму для кекса на 1,2 литра и застелите ее пищевой пленкой в два слоя, чтобы края выступали за бортики. Также можно использовать несколько порционных бокалов (в общей сложности на 1,2 литра), которые сразу же можно подавать к столу.
4. Разложите смесь из нарезанных ингредиентов в формы и залейте бульоном. Оставьте примерно на час, чтобы блюдо остыло, после чего уберите закуску в холодильник примерно на 12 часов. Если вы использовали форму, снимите пленку, переложите закуску на блюдо и разрежьте на порции. Бокалы с закуской будут выглядеть эффектнее.

[Дядя Миша]

Карп в кисло-сладком соусе

Визитная карточка Китая – карп в кисло-сладком соусе
Ингредиенты: яйца – 2 шт., крахмал кукурузный – 20 г, масло растительное – ½ ст., карп – 2 шт. Для соуса понадобится: лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зуб., корень имбиря молотый – 2 см, вода – 1 ст., уксус винный белый – ½ ст., вино белое сухое – 2 ст. л., соус соевый – 2 ст. л., кетчуп – 5ст. л., сахар – 5 ст. л., крахмал кукурузный – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:
Очистить и выпотрошить рыбу, при этом голову, хвост и плавники нужно оставить. По бокам рыбы сделать надрезы. Взбить яйцо с крахмалом и обжарить рыбу в масле на сильном огне.

Для приготовления соуса обжарить в масле нарезанный лук, чеснок и имбирь. Через 2 минуты добавить вино, уксус, соевый соус, кетчуп, сахар и довести до кипения. Крахмал и воду смешать, влить в соус и варить до готовности. Подавая блюдо на стол, выложить рыбу на тарелку и полить соусом.

[Дядя Миша]

Рыба в кабачке.

Продукты:
-Хек – 800г.Можно взять любую другую морскую рыбу или филе рыбы.
-Кабачки – 2 средних
-Чеснок – 4-5 зубков
-Соль
-Перец черный молотый
-Приправа для рыбы
-Мука для панировки
-Растительное масло
-Рыбный бульон – 150мл. Сварить из косточек, рыбных обрезков.
-Кетчуп "Помидорный" – 6 ст. ложек
-Сыр твердый – 50г
-Зелень петрушки и укропа
-Листья салата для украшения

Рыбу почистить, порезать на куски, вынуть косточки. Полученное филе посолить, поперчить и приправить. Обвалять рыбу в муке и обжарить на растительном масле.
Кабачки помыть и разрезать вдоль на ломтики толщиной 0,5см. Противень смазать растительным маслом и выложит кабачки одним слоем. Смазать маслом и поставить в духовку на 10 минут при 180 градусах. Кабачки не надо запекать. Они должны только размягчиться.
Каждый ломтик кабачка смазываем кетчупом и посыпаем давленным чесноком. На край ломтика кладем кусочек жареной рыбы и закручиваем рулетом.
Скалываем рулеты зубочистками.
Готовые рулеты выкладываем на застеленный пергаментом или фольгой противень, смазанный маслом. Сверху рулеты смазываем немного кетчупом. Выливаем посоленный по вкусу рыбный бульон. Если нет бульона, то добавляем подсоленную воду.
Посыпаем тертым сыром и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
Готовые рулеты посыпаем рубленой зеленью.
Выкладываем рулеты на тарелку на салатные листья. Не забудем вынуть зубочистки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рулет из лосося.

Ингредиенты:
Молоко – 100 мл
Лосось (филе) – 450 г
Белый хлеб – 250 г
Зеленый горошек – 300 г
Камбала – 350 г
Морковь – 1 шт
Яйцо – 1 шт
Оливковое масло
Петрушка
Мускатный орех – щепотка
Соль
Черный молотый перец

Приготовление:
1.Моем морковь и отвариваем в подсоленной воде. Даем время остыть, чистим от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
консервированный горошек откидываем на дуршлаг.
2.Петрушку моем,сушим на бумажном полотенце и мелко измельчаем.
Кусочки белого хлеба без корочки замачиваем в молоке.
3.Филе камбалы измельчаем на блендере, перекладываем ее в глубокую посуду и добавляем туда белый хлеб, мускатный орех, черный молотый перец соль, сырое яйцо и перемешиваем до однородной массы.
4.Затем туда же добавляем отварную морковь, зеленый горошек и петрушку, еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на час.
5.Далее нарезаем тоненькими полосками филе лосося.
6.В середину филе кладем половину приготовленной начинки и плотно закручиваем в рулет.
7.Потом сверху приготовленного рулета выкладываем вторую часть начинки и накрываем еще кусочками филе рыбы. Далее рулет сверху смазываем оливковым маслом, плотно заворачиваем в фольгу, кладем на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
8.Когда готово, даем остыть, затем ставим в холодильник. Перед подачей снимаем фольгу и нарезаем на порционные кусочки.
Рулет из лосося готов.

[Дядя Миша]

Треска, запеченная в сливках с авокадо, креветками и сыром».

Этот и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с книгой Джейми Оливера «Счастливые дни с Голым поваром».

2 порции

оливковое масло (extra virgin)
морская соль и свежемолотый черный перец
2 кусочка филе трески по 225 г каждый
горсть свежего базилика, крупно нарезанного
1 авокадо, почистить, косточку удалить, разрезать пополам, затем на тонкие полумесяцы
150 г чищеных качественных креветок (могут быть сырыми или вареными)
140 мл жирных сливок
150 г сыра чеддер
Разогрейте духовку до температуры 220 ºС. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, треску посолите и поперчите с двух сторон, поместите в форму. Приправьте рыбу листьями базилика, положите сверху авокадо и креветки так, чтобы последние не свалились оттуда, когда вы будете поливать их сливками и посыпать сыром чеддер. Полейте сливками и посыпьте тертым чеддером. Выпекайте на верхнем уровне духовки в течение 15–20 минут. Сыр должен подрумяниться, сливки — закипеть. Проверьте на соль и перец, подавайте с зеленым салатом. Красотища, не правда ли?

[Дядя Миша]

Медальоны из красной рыбы.

Ингредиенты
-семга (филе без костей, но с кожей) — 4 куска
-оливковое масло — 1 ст.л.
Для маринада
-рубленая петрушка — 2 ст.л.
-рубленый укроп — 2 ст.л.
-ягоды красного перца — 2 ст.л.
-горчица (не острая) — 2 ст.л.
-цедра лайма (или лимона) — 1/2 ч.л.
-вермут — 2 ст.л.
-соль
-сок лайма
-чеснок (рубленый) — 1 зубчик

Способ приготовления
Четыре листа пищевой фольги смазать оливковым маслом. Филе семги быстро ополоснуть под струей холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами и выложить кожей вниз на фольгу.
Смешать все составляющие маринада, равномерно распределить его по кускам филе. Завернуть фольгу не слишком плотно, чтобы куски рыбы находились в фольге свободно, но края фольги были достаточно плотно закрыты. Выложить пакетики с рыбой на противень, запекать в предварительно нагретой до 170 С духовке примерно 25 минут.