Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриное филе в медовом маринаде.

Ингредиенты:

300г куриного филе
для маринада:
1 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
сок 1 маленького лимона
соль
перец
приправы по вкусу

Приготовление:

1.Смешать все ингредиенты для маринада.
2.Мясо нарезать небольшими кусками, залить маринадом, и поставить на 1 час в холодильник.
3.Разогреть сковороду, выложить мясо вместе с маринадом, жарить на большом огне, пока маринад практически не испарится, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и подержать еще 5 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

•Андалусская •

Ингредиенты 4 порции

Курица 300 г
Масло оливковое 30 мл
Кролик 300 г
Мидии 100 г
Перец болгарский красный 2 штуки
Креветки 100 г
Чеснок 2 зубчика
Перец болгарский зеленый 2 штуки
Лук репчатый 1 головка
Рис для паэльи 150 г
Куркума на кончике ножа
Шафран 1 чайная ложка
Бульон куриный 1,5 л
Лавровый лист по вкусу
Тимьян свежий по вкусу
Помидоры 2 штуки

Инструкция
50 минут

1. В большой кастрюле для паэльи разогрейте оливковое масло. Добавьте небольшие куски курицы и кролика на кости и подрумяньте.
2. Затем добавьте лук, чеснок, красные и зеленые перцы, избавленные от кожи и семян помидоры и снова подрумяньте.
3. Добавьте рис, влейте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте куркуму для цвета.
4. Добавьте бульон, лавровые листья, тимьян и шафран и готовьте 30 минут. Если смесь становится очень сухая, добавьте еще немного бульона или воды.
5. В конце добавьте промытые мидии и креветки, хорошо перемешайте и подавайте.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в томатно-чесночном соусе.

Ингредиенты:

• 500 г рубленых помидоров в собственном соку (я использовала Pomito);
• 500 г куриных крылышек;
• соус табаско (можно и без него);
• ½ головки чеснока;
• 2-3 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовление:

1.Разрезаем крылышки на три части. Нужно стараться резать по хрящикам, чтобы не повредить косточки. Самая маленькая часть крылышек нам не понадобится. В еду пойдут только две покрупнее.
2.Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс.
3.В сковородку наливаем масло, кладем чеснок и помидоры. Добавляем табаско по вкусу. Кладем крылышки и перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим до готовности, или пока соус не загустеет. Пару раз при этом нужно перевернуть крылышки или просто хорошо перемешать.
4. Блюдо готово!

[Дядя Миша]

Баклажаны с курицей под сыром.

Ингредиенты:
-Баклажан - 750 г
-Куриная грудка - 550 г
-Сыр моцарелла - 80 г
-Масло подсолнечное - 15 г
-Лук репчатый - 200 г

Приготовление:
1. Нарезать баклажаны ломтиками. Посолить, присыпать итальянскими травами, поставить в духовку (180 градусов).
2. Обжарить лук в половине масла.
3. В другой половине масла обжарить куриную грудку, нарезанную кубиками примерно 1,5х1,5 см.
4. Достать из духовки противень с баклажанами, выложить на них курицу, затем лук, притрусить тёртым сыром и отправить назад в духовку еще на 15 минут.

[Дядя Миша]

Куриные отбивные в кляре с начинками.

Ингредиенты:

- 300 г куриного филе
- 2 яйца
- несколько ложек муки
- соль и черный молотый перец по вкусу
- морковка по-корейски для начинки

Время приготовления: менее 1 часа
Степень сложности: довольно легко

Приготовление:

1. О том, что куриное филе должно быть свежим, я уже вам говорила. Замороженное филе для отбивных не подойдет (!). Из замороженного мяса отбивные будут напоминать древесные опилки в кляре, так что готовьте из него что угодно, только не отбивные (например, фарш для котлет или пельменей).
2. Филе режем поперек волокон на пластинки 0,5 см толщиной. Отбиваем мясные кусочки молоточком. Взбиваем яйца с солью и черным молотым перцем. Добавляем муку и перемешиваем.
3. Должна получиться яичная масса густотой сметаны. Мясные кусочки посыпаем солью и перцем по вкусу. На кусочек мяса выкладываем морковку и прикрываем другим кусочком мяса. Обмакиваем в кляре и жарим на растительном масле в сковороде.
4. Готовые отбивные с сюрпризом подаем в горячем виде, но они также могут подаваться холодными (хотя холодные отбивные менее вкусны).
5. Прекрасным дополнением к мясным отбивным будет приготовленный в домашних условиях соус. Ребенку я отбивные подавала с картофельным пюре.

Экспериментируйте с разной начинкой!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ОВОЩАМИ И РИСОВОЙ ЛАПШОЙ.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1. Печень куриная 300 г
2. Морковь-1 шт
3. Лук-порей-половина среднего стебля
4. Сладкий перец- 1 некрупный
5. Зеленая туршевая фасоль-200 г
6. Перец чили- по вашей возможности
7. Чеснок-1 крупный зубок
8. Соевый соус-2 ст.ложки
9. Сироп шиповника-1 чайная ложка
10. Масло растительное-1 ст.ложка
11. Лапша рисовая

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Печень дочистить, промыть, обсушить и крупно нарезать.

2. Овощи почистить, помыть и обсушить.

3. Нашинковать тонкой соломкой морковь, колечками порей, уголками фасоль и сладкий перец. Очень тонко нарезать чили и мелко нарубить чеснок.

4. Рисовую лапшу приготовить по инструкции и обсушить.

5. Раскалить вок и быстро, помешивая, слегка обжарить лук, фасоль, морковь и сладкий перец.

6. Выложить чили и чеснок , и следом печень . Интенсивно помешивая, жарить до изменения цвета печени.

7. Полить соевым соусом и сиропом, помешивая, протушить до почти полного выпаривания соуса.

8. Выложить лапшу, перемешать, прогреть и подавать.

[Дядя Миша]

Перепелка в собственном соку.

Тушки целиком, со сложенными лапками, выкладываются в жаровню или на глубокий противень. Посолить, поперчить, внутрь каждой перепелочки положить по дольке чеснока, между птичками - крупно порезанный лук. Налить примерно 1-1,5 см воды, закрыть противень фольгой и поставить в духовку при температуре 220 градусов. Блюдо готовится при мерно 40 минут. Если вы любите поджаристую корочку, то минут через 30 после начала приготовления надо снять фольгу и добавить температуру духовки.

[Дядя Миша]

Перепелка, запеченная в рукаве с картофелем.

Вкусовые качества любого мяса напрямую зависят от возраста животного или птицы. Для перепелок возраст физиологической зрелости наступает в 2-2,5 месяца и мясо птичек в это время приобретает насыщенный вкус и при приготовлении дает волнующий аромат.

На самом деле картофель можно и не класть, но пропитанный перепелиным соком, он такой вкусный, что отказаться невозможно.
Целую перепелку смазать слегка сметаной, посолить, поперчить чуть-чуть и положить в рукав для запекания, где у нас уже лежит крупно порезанный и посоленный картофель. Зажимаем края и в духовку на 40-50 минут при 230 градусах. Все, блюдо готово. Любители поджарок могут за 10 минут до конца приготовления разрезать пакет.

[Дядя Миша]

Перепелка в соусе «Терияки».

Одной из главных национальных черт русского человека по праву считается гостеприимство, да так, чтобы стол ломился от угощений. Хотите удивить гостей, чтобы они еще долго описывали своим знакомым, как было вкусно и необычно? Надо просто приготовить
Перепелку в соусе «Терияки»
Перепелки, выращиваемые на домашней ферме в Старопышмиске, крупнее обычных, поэтому для этого рецепта можно разрезать ее пополам. Впрочем, можно готовить и целой тушкой. Свежее мясо пропечется в любом случае.
Вам понадобится на 5 перепелочек:
Крахмал - 1 ст. л., холодная вода – 1 ст. л., молотый имбирь – 1/2 ч. л., молотый черный перец – 1/4 ч. л., сахар – 1/3 стакана, соевый соус – 1/2 стакана, яблочный уксус – 1/4 стакана, чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – для смазывания формы.
Для приготовления соуса «Терияки» соединить в небольшой кастрюльке крахмал, воду, сахар, соевый соус, яблочный уксус, измельченный чеснок, молотый имбирь и перец. Все тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока соус не перестанет пузыриться и не загустеет. Перепелок обмакнуть в приготовленный соус и выложить в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Запекать, смазывая перепелок каждые 10 минут соусом, набирающимся в форме. Блюдо готовится 40 минут.

[Дядя Миша]

Шашлык из перепелов.

Совершенно необычен и очень вкусен шашлык из перепелов. Залогом успеха блюда является правильно выбранная перепелка. Птичка должна быть жирной, с плотной, упитанной грудкой, нежно-розовой кожей.
Для шашлыка не подходит замороженная перепелка - будет жестковатой, или мелкая – ужарится и просто нечего будет есть.
Молоденькую птичку не надо мариновать, достаточно просто подержать пару часов в хорошо посоленном и поперченном томатном соке. Можно внутрь перепелки перед приготовлением положить сбрызнутый лимонным соком репчатый лук. Если жарите на решетке, то ножки перепелки следует расправить. Не стоит разрезать птичку вдоль, лучше готовить целиком, мясо получится гораздо сочнее. Угли должны быть немного жарче обычного. Пробовать готовность птички нужно по грудке, она самая массивная и дольше всего прожаривается. Не пережарьте! Мясо перепелов «легкое», готовится быстро.

[Дядя Миша]

Перепелка по-французски.

Вам понадобится на 6 перепелок:
Виноград без косточек – 500-600 гр.
Красное вино
Бекон
Вечером накануне приготовления замочите птичек в красном вине. Перед приготовлением положите в брюшко виноград, сколько войдет, и выложите птичек на противень, слегка смазанный маслом. Запекайте в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов. Потом выложите на противень между птичками оставшийся виноград, а на каждую птичку сверху положите кусочек бекона. Снова в духовку на 30 минут. К этому блюду можно подать любой неострый соус.

[Дядя Миша]

Перепела с яблоками.

Когда зима проходит свой «экватор», впереди еще длинная череда холодных дней, а организм уже истощил свои летние ресурсы. Самое время пересмотреть свой рацион и перейти «из количества в качество», приготовив
Перепелов с яблоками
Для перепелов: 8 перепелов, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. Растительного масла, 3 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. мадеры, 1,5 ст. перепелиного бульона.
Для яблок: 4 кисловатых яблока, сок от Ѕ лимона, 4. ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, щепотка белого перца.
Для гренок: 8 толстых ломтей белого хлеба, 1 ст.л. сливочного масла.
Перепелов посолить, обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3 мин. со всех сторон на сильном огне, затем еще 10 мин. под крышкой, затем вынуть их. В сковороду добавить мадеру и бульон, варить 10-15 мин. Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки полить лимонным соком, затем потушить с сахаром и перцем на сливочном масле до мягкости, но не разваривая. Ломтики хлеба величиной с перепелку и толщиной 1-1,5 см обжарить до румяной корочки, предварительно сделав выемку с одной стороны. Положить на блюдо, сверху в углубления положить перепелов, украсить яблоками и полить процеженным бульоном.

[Дядя Миша]

Перепелочка «по –солдатски».

Вам понадобится по 1 птичке на порцию (можно взять по половинке, если птичка крупная)
Перловая крупа
Соевый соус
Лечо или любая домашняя заготовка с помидорами (без уксуса)
Чернослив
Перепелок замачиваете в соевом соусе и лечо. Солить не надо. Пока птичка маринуется, отвариваете перловку 25-30 минут в подсоленой воде. В рукав для запекания выкладываете перловку, добавьте чернослив, немного, 3-4 штучки, на перловку складываете птичек, поливаете остатками маринада, зажимаете края и в духовку при 200- 220 градусов на 40-50 минут. Блюдо получается не только вкусным, но очень полезным.

[Дядя Миша]

Плов с перепелкой.

Самыми устойчивыми из традиций являются, пожалуй, традиции кулинарные. Меняются границы, общественные формации, даже климат, национальные блюда перестают быть чем-то экзотическим, проникая в кухни любого народа. Но основной момент, общий принцип неизменен, особенно для такого особенного блюда, как плов. Совершенно не претендуя на оригинальность, тем более на исключительность, рискну предложить свой вариант приготовления этого блюда, уже беспроигрышный, только потому что для приготовления зирвака берутся перепела. Как при этом нарезана морковь и лук, в какой последовательности это пережаривается в казане – почти не играет никакой роли, любую вашу ошибку исправит потрясающий вкус и аромат настоящего, не «загруженного» гормонами и прочими «прелестями» перепелиного мяса. Не надо резать птицу мелко, достаточно на 4-6 частей. Какой водой заливать, кипятком или холодной – тоже на ваш выбор. Зирвак из перепелов варится не более 15-20 минут. Дальше добавляйте рис, приправы, чеснок и все, что вашей душе угодно, ставьте на сильный или слабый огонь – это тоже ваш выбор и ваша традиция. Главное, что ни один плов не будет похож на другой даже у одного хозяина, это блюдо как никогда зависит от нашего душевного состояния во время приготовления и выбора правильного мяса.

[Дядя Миша]

ПЕРЕПЕЛА, ФАРШИРОВАННЫЕ БРУСНИКОЙ.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Перепела - 4 шт.
Брусника - 200 г
Сливочное масло - 50 г
Бекон (свиная грудинка) - 4 ломтика
Репчатый лук - 1 шт.
Вода (куриный бульон) - 1 стакан
Картофель
Лук-шалот
Тимьян
Соль, перец, сахар
Бальзамический уксус
Оливковое масло
Зубочистки


Готовим маринад, который состоит из бальзамического уксуса (1 ст.л.), оливкового масла (3 ст.л.) и специй (я брал лишь соль и перец). Тушки перепелов тщательно смазываем маринадом и оставляем на час (можно и больше).
Через час перепелов можно фаршировать.К бруснике добавляем 1 ст.л. сахара без горки (если используете замороженную - заранее разморозить). Раскрываем тушку, кладем внутрь 1 ст.л. брусники и кусочек сливочного масла (5 г).
Закрываем брюхо и закрепляем зубочистками, чтобы начинка не выпала.
Одеваем на перепелов "шубку" - полоску бекона (я использовал свиную грудинку).
Выкладываем тушки в форму.

На гарнир я решил запечь картофель с луком-шалот.

Приправим перепелов свежим тимьяном, к картофелю добавим кусочки сливочного масла и "голые" веточки тимьяна для аромата. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, перепелов на 30 мин., картофель - до готовности.

Тем временем готовим соус. Шинкуем луковицу, обжариваем ее на остатках сливочного масла до мягкости. К луку протираем через сито остатки брусники, добавляем стакан воды (можно использовать куриный бульон).

Выпариваем соус до густоты минут 15.

Измельчаем соус в блендере. Соус готов!

Перепела тоже уже готовы! Ждем гарнир и сервируем!
Приятного аппетита!

[Юкк]

Mike & K, Офигеть! Спасибо,Миша! А то хожу вокруг да около перепелов. Начну,пожалуй с Терияки Но на сегодня ужин уже занят шаранчиками.

[Юкк]

Нет,вру.Начну с брусники!

[Дядя Миша]

Курица с изюмом.

Подсолнечное масло 3 столовые ложки
Куриные окорочка без шкуры 6 штук
Луковица 1 штука (нарезать)
Лавровый лист 5 штук
Корица 2 палочки
Кардамон 6 стручков (слегка раздавить)
Греческий йиогурт или сметана 250 мл
Свежий кориандр 20 г (нарезать стебли и листья)
Паста карри 4 столовые ложки
Изюм 85 г
Нагреть духовку до 160−180 градусов. Нагреть 1 столовую ложку подсолнечного масла в большой сковороде. Выложить на нее окорочка и жарить 7−10 минут до золотистого цвета с обеих сторон, вынуть из сковороды.
Обжарить лук с лавровым листом и специями в оставшемся от курицы масле в течение 5 минут до мягкости и золотистого цвета. Снять с огня и положить в эту смесь окорочка.
Смешать сметану, кориандр, пасту карри и изюм,залить этим составом окорочка. Переместить все в жаропрочную посуду, накрыть сверху и готовить в духовке в течение 30 минут до тех пор, пока мясо не станет легко отходить от кости.

[Дядя Миша]

Массаман Карри (Massaman Curry)

Ингредиенты (2 порции):

- 250 г куриной грудки;

- 3-4 небольших репчатых луковицы;

- 3 большие ложки пасты-карри Массаман;

- 200 мл кокосового молока;

- одна большая ложка орехового масла;

- большой ложки сахара;

- большой ложки уксуса;

- 2 больших ложки рыбного соуса;

- 2 клубня картофеля.

По желанию:

- 50 г арахиса;

- пучок свежего кориандра;

- 1 стебель лимонного сорго (лемонграсс);

- корешок инжира длиной 3 см.

Приготовление:

• Нарежьте куриную грудку тонкими полосками, луковицы — кольцами, картофелины — кубиками со стороной около 1 см. Мелко порубите веточки кориандра и корневище инжира и разрежьте на три части стебель сорго.

• Разогрейте масло в воке и обжарьте куриные полоски. Через несколько минут засыпьте картофельные кубики. Затем залейте в вок кокосовое молоко и добавьте оставшиеся ингредиенты: карри-пасту, ореховое масло, сахар, уксус, рыбный соус, инжир, сорго и кориандр. Варите в течение 40 минут на медленном огне при постоянном перемешивании.

• Если ингредиенты плохо растворяются в соусе, можете попробовать отдельно смешать Массаман-карри и специи с половиной кокосового молока, затем нагреть и размешать до образования однородной жидкости. По достижении результата добавьте в вок мясо и картофель, а после того как курица побелеет, залейте остатки молока.

• Если жидкость быстро испаряется и карри-паста слишком густо обволакивает картофель и мясо, налейте в вок немного воды.

• За 5 минут до окончания варки выловите из вока стебли сорго и добавьте луковичные кольца. Если вы не любите тушеный лук, обжарьте его в воке вместе с картофелем.

Дымящееся блюдо Массаман-Карри можно посыпать листочками кориандра и арахисом и подать к столу с рисом. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бириани с уткой.

Ингредиенты на 6 порций:
- 1 кг утиных ножек
- 400 г риса басмати
- 4 коробочки кардамона
- 3 палочки корицы
- 2 средних луковицы
- 4 зубчика чеснока
- небольшой кусочек имбиря (2 столовые ложки в нарубленном виде)
- 1 чайная ложка зерен зиры
- 1/4 чайная ложка кайенского перца
- 1/2 чайная ложка куркумы
- 400 г томатов в собственном соку
- соль по вкусу
- зелень кинзы и/или мяты, йогурт для подачи

Приготовление:

Рис промываем, заливаем холодной водой и отставляем в сторону. Лук, чеснок и имбирь мелко рубим. С утиных ножек срезаем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки. В сковороде на сильном огне разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. В 2 захода обжариваем утиное мясо до золотистой корочки, примерно по 2 минуты на партию. Перекладываем на тарелку.

Уменьшаем огонь до среднего и кладем в сковороду мелко нарубленный лук. Жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут. Добавляем имбирь и чеснок, куркуму, зиру, 2 палочки корицы, соль и кайенский перец. Жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем в сковороду утку и томаты в собственном соку. Доводим до кипения, выключаем и оставляем. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра подсоленной воды с палочкой корицы и коробочками кардамона. Кладем рис, варим 5 минут и откидываем на дуршлаг.

Ставим на огонь кастрюлю, вливаем в нее 150 мл воды и доводим ее до кипения. Кладем в воду половину риса. Сверху выкладываем содержимое сотейника и накрываем оставшимся рисом. Уменьшаем огонь до минимума и готовим бириани под крышкой, не перемешивая, до готовности риса, около 30 минут.

При подаче посыпаем зеленью.