Шампиньоны по-корейски.

Очень важно для приготовления шампиньонов по-корейски выбрать мелкие и свежие грибы, у которых крепкие ножки. Шампиньоны по-корейски – это вариант холодной закуски. Процесс приготовления не занимает много времени. Если вы любите блюда поострее, то перец чёрный горошком можно заменить на перец чили. Вместо петрушки можно использовать любую другую зелень по вкусу.

··Ингредиенты:
Шампиньоны - 400 грамм;
Чеснок - 4 зубчика;
Семена кунжута - 1,5 ч.л.;
Рафинированное растительное масло - 50 мл;
Яблочный уксус - 3 ст.л;
Молотый кориандр - 1/4 ч.л.;
Соевый соус - 2 ст.л;
Петрушка - 0,5 пучка;
Перец черный горошком - 6-7 штук;
Перец душистый горошком - 3 штуки;
Лавровый лист - 2 штуки;
Соль по вкусу.
··Приготовление:
Хорошенько промываем 400 г шампиньонов под проточной водой и с помощью кухонной губки. Также под проточной водой моем небольшой пучок петрушки и кладём на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя вода. Чистим чеснок. Мелко нарезаем петрушку и чеснок.

Соединяем в глубоком блюде 50 мл растительного масла, две столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки яблочного уксуса, специи, а также зелень и чеснок.

Затем обжариваем на сухой сковородке кунжут и добавляем его к нашему маринаду.

Ставим на плиту кастрюлю с водой. Подсаливаем. Когда вода закипит, бросаем в неё грибы. Когда вода снова закипит, варим грибы ещё 15 минут. Варим на среднем огне. Откидываем грибы на дуршлаг и оставляем остужаться. Затем кладём грибы в стеклянную посуду и заливаем приготовленным маринадом. Хорошо перемешиваем.

Закрываем посуду крышкой и отправляем на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!

Ответ

Кундюбки.

Ингредиенты:
мука (пшеничная) 350 г
вода (кипяток) 170 мл
растительное масло 4 ст. л.
соль щепотка
репчатый лук (для начинки) 1 шт.
грибы (для начинки) 500 г
крупа гречневая (для начинки) 0,5 ст.
соль (для начинки)
щепотка зелень (для начинки)
1 пучок специи 1 ч. л.
··Приготовление:
Просеиваем в миску 350 гр. пшеничной муки. Добавляем щепотку соли и растительное масло. После этого вливаем кипяток и осторожно с помощью лопаточки замешиваем тесто. Не работаем руками, потому что тесто очень горячее. Вымешенное тесто закрываем чистым сухим полотенцем и оставляем на 30 минут.

А тем временем отвариваем до полной готовности гречку.

Ставим на плиту сковороду, вливаем растительное масло и нагреваем его. Мелко нарезаем лук и обжариваем его в сковороде. Также мелко нарезаем грибы и добавляем их к луку. Добавляем по вкусу соль и перец. После того, как грибы обжарятся, смешать в одной миске грибы с луком, отварную гречку и мелко нарезанную зелень.

Раскатываем тесто в тоненький пласт. Муку не подсыпаем. Нарезаем пласт на квадратики с длиной стороны пять сантиметров. Кладём в центр квадратиков начинку и формируем пельмени в виде ушек.

Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем кундюбки до золотистого цвета.

После этого раскладываем их по горшочкам и заливаем кипятком. Немного посыпаем солью, добавляем пару горошин чёрного перца и кладём лавровый лист.

Снова отправляем кундюбки в духовку до 10-15 минут.

В случае, если у вас нет горшочков, то можно запечь кундюбки в обычной форме для выпекания.

Приятного аппетита!

Ответ

Печеночный паштет с белыми грибами.

Печеночный паштет, штука всегда вкусная. А с добавкой белых грибов, вдвойне, как минимум. Всего один новый ингредиент, но какой, для того, чтоб привычная закуска приобрела новые грани вкуса.Грибы можно использовать не только свежие, но и замороженные, и сушеные. Кроме белых подойдут так же польские, подберезовики, моховики, ну или шампиньоны, куда без них.
Попробуйте такой осенний вариант паштета, он прекрасен!
Ингредиенты:

1.Куриная печень и сердечки 300 грамм

2.Грибы лесные свежие 300 грамм

3.Лук репчатый 100 грамм

4.Морковь 100 грамм

5.Масло оливковое 2 ст.л.

6.Масло сливочное 3 ст.л.

7.Коньяк 1 ст. л.

8.Куриный бульон 150 мл.

9.Тимьян свежий 1 ч.л.

10.Шалфей свежий 6 листиков

11.Соль

12.Перец черный

13.Мускатный орех щепотка

Готовим!

1.Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими перьями, морковь небольшими кубиками. У сердечек удалить сосуды, печенку крупно нарезать. Грибы нарезать небольшими кубиками. В сотейнике нагреть оливковое масло и растопить в нем сливочное. Положить овощи и сердечки. Помешивая, готовить на среднем огне 10 минут. Добавить тимьян и грибы, и постоянно помешивая. готовить еще 10 минут.

2.В сотейник положить печенку, и быстро обжарить со всех сторон. Влить коньяк, и дать ему выпариться. Влить бульон, и готовить 5 минут. Снять сотейник с огня, посолить и поперчить субпродукты с овощами. Переработать все в блендере до однородности, приправить мускатным орехом, и если надо, посолить и поперчить еще. Разложить паштет по баночкам, стеклянным или керамическим. Сверху положить листики шалфея, накрыть паштет и дать остыть. Оставить на ночь в холодильнике

Ответ

Шампиньоны, фаршированные картофелем.

Такие фаршированные грибы очень аппетитно и красиво выглядят, поэтому обязательно станут изумительном дополнением любого праздничного стола.

··Ингредиенты:
Шампиньоны - 7 шт крупного размера
Картофель - 2 шт
Грудинка (полоски) - 5 шт
Чеснок - 1-2 шт
Зелень укропа и петрушки - 1 пучок
Масло топленое - 1 ч. ложка,
Специи

··Приготовление:
Грибы тщательно моем и обсушиваем. Затем аккуратно удаляем ножки и зачищаем внутри шляпки.
2. Мелко нарезаем ножки и срезы шляпок грибов.

3. Измельчаем зелень (оставляем немного зелени для украшения блюда). Нарезаем 5 полосок грудинки и пару зубчиков чеснока.

4. На сковороде растапливаем масло и обжариваем на нем 1-2 мин измельченный чеснок. Затем добавляем грудинку и продолжаем обжаривать еще 1 минуту. Выкладываем в сковороду нарезанные шампиньоны. Готовим без крышки на умеренном огне примерно 3-4 минуты.

5. Картофель очищаем, тщательно моем и варим в подсоленной воде до мягкого состояния. Затем сливаем жидкость и делаем пюре.

6. В картофельное пюре добавляем грибы с грудинкой, измельченную зелень петрушки, все тщательно перемешиваем.

7. Шляпки грибов внутри слегка натираем солью и перцем. Затем в середину выкладываем картофельную начинку с небольшой горкой.

8. Фаршированные грибы выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой и ставим в разогретую до 180 С духовку на 15 минут, до готовности. При выключенной духовке можно еще оставить шампиньоны на 1-2 минуты.

Измельчаем зелень укропа измельчить и украшаем готовое блюдо. Подаем на сервировочной тарелке, украсив её зеленью петрушки. К фаршированным грибам можно подать салат из свежих овощей по сезону и любой гарнир (кроме картофеля).

Приятного аппетита!

Ответ

Фаршированные шампиньоны.

И н г р е д и е н т ы:

4-5 шт красного болгарского перца
15 шт крупных шампиньонов
15 шт тонких ломтиков хамона
3-5 зубчика чеснока
оливковое масло
100 г тертого сыра
300-400 г фарша (в зависимости от того, на сколько крупные у вас шампиньоны)
2-3 шт помидора
соль, перец

П р и г о т о в л е н и е:

Чесночное масло:

В 50 г оливкового масла раздавить чеснок, чуть посолить и поперчить. Хорошо перемешать вилкой. Оставить на 10-15 минут.

Болгарский перец:
Перцы помыть и поместить в форму для запекания. Кисточкой, очень тонким слоем, смажьте их поверхность чесночным оливковым маслом, посолите, посыпьте прованскими травами для аромата.
Зажаривайте перцы целиком в очень горячей духовке (200С), пока кожица со всех сторон не сморщится (можно даже обжаривать перец над горящей газовой конфоркой, быстро переворачивая).
Достаньте перцы из духовки, дайте ему остыть, чтобы можно было его обрабатывать, не обжигая руки.
Разрежьте на 4-5 частей, уберите семена и белые волокна. Выложите в форму для запекания, смазанную чесночным маслом, сверху еще раз хорошо смажьте кисточкой, не забывая выкладывать и сам чеснок.
Шампиньоны очистите, уберите ножку и выложите на перцы.
Заполните шляпки фаршем, хорошо утрамбовывая его.
Каждую шляпку оберните вместе с перцем хамоном.
Сверху положите тонкий кружок помидора.
И посыпьте сыром.
Запекайте в хорошо разогретой до 180С духовке 30-40 минут, или пока шляпки шампиньонов не станут мягкими.
Подавать сразу же.

Ответ

Шампиньоны в сливочно-лимонном соусе.

Ингредиенты:
• Шампиньоны средние — 450 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Куриный бульон (или вода) — 1 стак.
• Сливки 20% — ½ стак.
• Орегано — 1 ч. л.
• Соль, перец, паприка — по вкусу
• Лимонный сок — ½ ст. л.
• Пармезан — 50 г
• Лимонные дольки — для украшения

Приготовление:
1. Нагреваем сковороду на среднем огне с добавлением оливкового масла.
2. Слегка обжариваем чеснок до золотистого цвета.
3. Грибы промываем, просушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на сковороду к чесноку, несколько раз перемешиваем.
4. Добавляем бульон, сливки, соль и специи. Хорошо перемешиваем.
5. Добавляем измельчённый Пармезан и продолжаем готовить, пока сыр не расплавится.
6. Добавляем лимонный сок, перемешиваем.
7. Убираем с огня, украшаем блюдо дольками лимона и сразу подаём.

Приятного аппетита!

Ответ

как солить волнушки https://woman365.ru/recipes/kak-solit-volnushki/ Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек. Потребуется: волнушки (шляпки) — 2,5 кг; соль каменная — 125 г. Этапы Вымочите грибы традиционным способом. Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью. Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы. Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C. Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее. Через два месяца можно пробовать.

Ответ

Просто приготовить жульен с грибами.
Жюльен из курицы с грибами

Одной из самых популярных горячих закусок является жульен (точнее жюльен) с грибами. Неудивительно, ведь сочное куриное мясо, ароматные грибы и сливочный соус, запеченные под слоем сыра, - это не только вкусное, но и удивительно аппетитное блюдо, что и требуется от классической закуски.
Продукты
Куриные окорочка - 400 г (2 шт.)
Шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 300 г
Сметана - 200 г
Сыр твердый - 150 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 80 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Подготовьте все ингредиенты для жюльена с курицей и грибами.
Куриное мясо (окорочка или другие части курицы) необходимо предварительно отварить. Поместите подготовленную курицу в кипящую воду и варите на небольшом огне до готовности.
Отварную курицу достаньте из бульона (куриный бульон можно использовать для другого блюда или заморозить впрок), остудите. Отделите куриное мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками.
Шампиньоны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
После того как выпарится влага, жарьте грибы еще 5-7 минут, затем снимите с огня.
Репчатый лук очистите, нарежьте кубиками и потушите на смеси растительного и сливочного масла.
Лук должен не жариться, а томиться на маленьком огне 15-20 минут, до полупрозрачности. Он станет слегка золотистого цвета.
Добавьте кусочки куриного мяса и обжаренные грибы в сковороду к луку, перемешайте.
Всыпьте муку в сковороду, перемешайте. Посолите и приправьте черным перцем по вкусу.
Сметану добавьте в сковороду, перемешайте и тушите курицу с грибами и луком 2-3 минуты после закипания на слабом огне.
Подготовьте кокотницы. Выложите в каждую по 2-3 ложки приготовленного жюльена с курицей и грибами. (Если у вас нет кокотниц, можно использовать керамическую посуду или даже "посуду" из хлебной булки.)
Сверху выложите по 1 ст. ложке твердого сыра, натертого на мелкой терке.
Поставьте кокотницы в горячую духовку и запекайте жюльен в духовке при 180 градусах 7-10 минут, чтобы сыр расплавился.
Жюльен с курицей и грибами сразу же подавайте к столу порционно, на тарелке, покрытой салфеткой. Ручки кокотниц можно украсить бумажными папильотками, так как они горячие и можно обжечься.
Приятного аппетита!

Ответ

Консоме из грибов и бекона.

Консоме из грибов с беконом подают в одном из современных британских ресторанов Гордона Рамзи. Консоме совмещает в себе изысканность с деревенской простотой. Вкус и аромат блюда оценят даже самые избалованные гурманы!

Ингредиенты:
2 л воды
100 г сушеных белых грибов
1 крупная морковь
1 репчатая луковица
2 куриных белка
250 г грибов шиитаке
2 средних томата
200 г сыровяленого бекона
10 г сушеного корня петрушки
10 г сушеного корня сельдерея
2 звездочки бадьяна
2 гвоздики
½ ч. л. черного перца горошком
1 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу

Способ приготовления:
Сушеные грибы положить в миску и залить кипятком на 2 часа. Слить воду с грибов, положить их в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды и поставить на огонь.
Морковь и лук очистить от кожуры, помыть и положить в кастрюлю с грибами. Туда же добавить корень петрушки и сельдерея. Варить на среднем огне в течение 1 часа.
Удалить из кастрюли морковь и лук (они не понадобятся), положить бадьян, гвоздику, перец, закрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне еще 40 минут.
Бульон процедить через сито, перелить обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Когда бульон закипит, влить яичные белки и слегка перемешать. Варить 2 минуты и снова процедить бульон.
Грибы и томаты помыть. Грибы обсушить на хлопчатобумажном полотенце, а томаты очистить от кожуры с помощью острого ножа для овощей. Порезать томаты средними кубиками. Бекон порезать небольшими полосками.
Бульон посолить по вкусу, тщательно перемешать и перелить его в соусник. По тарелкам разложить томаты, бекон и грибы. Заливать бульоном непосредственно перед трапезой и сбрызнуть оливковым маслом.

Ответ

Грибы портобелло c козьим сыром.

Шампиньоны считаются самым ценным диетическим продуктом. В этом, казалось бы, простом ингредиенте, содержится огромное количество легкоусвояемого белка, полезнейших и питательных элементов. Недаром многие кулинары шутят, что грибы являются прекрасной альтернативой мясу. Из шампиньонов можно приготовить всевозможные оригинальные блюда. Все они получаются сытными, полезными и легкими.
Представляем вашему вниманию интересный и в тоже время достаточно простой в приготовлении рецепт. Грибы Портабелло, фаршированные козьим сыром, могут стать настоящей находкой. В особенности не оставит это блюдо равнодушными тех, кто трепетно следит за своей фигурой.

Ингредиенты:
Шампиньоны портабелло 8 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Лук шалот 2 шт.
Шпинат 20 г
Сливочное масло 30 г
Панировочные сухари 100 г
Чеснок 1 зубчик
Соус Маринара 100 мл
Козий сыр 120 г
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления:
Грибы промыть под водой и очистить. Удалить с них ножку и отправить в подготовленную миску.

Перед фаршировкой с шампиньонов необходимо удалить лишнюю влагу. Для этого разогреть духовку до 220 ˚С. Противень для выпечки слегка сбрызнуть оливковым маслом. Равномерно распределить по его поверхности грибы колпачком вверх, посыпать их солью и молотым черным перцем.

Запекать шампиньоны нужно в течение 20-25 минут. Если в процессе выпекания в колпачках образуется влага, ее необходимо периодически сливать. После того как грибы будут готовы, поместить их в подготовленную посуду и приступить к подготовке начинки.

Для приготовления начинки необходимо разогреть в сотейнике половину сливочного масла. Добавить в него нарезанный небольшими кусочками один лук шалот. Поджарить на масле лук в течение 3-4 минут, пока они не станут мягкими и почти прозрачными.

Затем в массу из лука и сливочного масла добавить шпинат и увеличить огонь до среднего. Смесь оставить на плите на несколько минут. Как только шпинат приготовится, начинку приправить молотым черным перцем и солью.

Для приготовления хрустящего покрова половину сливочного масла растопить на среднем огне. Как только масло начнет шипеть, в него добавить второй мелко нарезанный лук шалот и прожарить массу в течение 1-2 минут.

Добавить в емкость с маслом и луком шалотом панировочные сухари и измельченный чеснок. Чтобы панировочные сухари не пригорели, готовую массу необходимо постоянно помешивать. Как только, цвет сухарей станет светло-золотистым, нужно выключить огонь и пересыпать массу в мелкую миску.

Разогреть духовку до 220˚С. На противень или сковороду разместить лист пергамента. Распределить запеченные грибы колпачком вверх по всей площади. Заполнить каждый гриб соусом Маринара. Сверху на него положить массу из шпината и лука.

На разделочной доске нарезать небольшими кусочками козий сыр. Поверх каждого шампиньона поместить сыр и посыпать на него оставшуюся смесь из лука шалота и панировочных сухарей.

Выпекать блюдо нужно в течение 10-15 минут до образования золотистой корочки.

Ответ

Грибные котлеты.

Ингредиенты:
- 1 кг любых грибов
- 2 головки репчатого лука
- 4 яйца
- 4 столовые ложки панировочных сухарей
- 4 столовые ложки подсолнечного масла
- чёрный молотый перец
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Помойте свежие грибы, очистите, мелко их нарежьте и отварите в подсоленной воде, затем откиньте их на дуршлаг.
2. Добавьте к грибам сырые яйца, измельчённый репчатый лук, 2 столовые
ложки панировочных сухарей, чёрный молотый перец, соль и всё хорошо
перемешайте.
3. Из подготовленного грибного фарша сделайте котлеты,
обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на разогретом подсолнечном
масле в течение 10 минут.

Ответ

Банош с грибами в мультиварке.

Банош - очень вкусное блюдо карпатской кухни. Грибы лучше брать лесные. Вместо грибов можно взять брынзу, тогда кашу солить не нужно.

Ингредиенты
200 г. грибов
0,5 луковицы
растительное масло
2-3 ст.л. сметаны (по желанию)
соль
1 ст. кукурузной крупы
1 ст. сливок
1,5 ст. воды

Пошаговое описание рецепта:
1. Нарезать грибы крупными кусками, лук - мелкими и обжарить 10 мин. в режиме "Выпечка" (жарка, быстрое приготовление). По желанию, можно добавить в конце жарки немного сметаны. Вынуть грибы с луком из чаши мультиварки.
2. Засыпать в чашу кукурузную крупу, влить воду и сливки. Посолить.
3. Готовить в режиме "Тушение" 1 час.
4. Подавать банош, выложив сверху приготовленные грибы с луком.
Приятного аппетита!

Ответ

Биточки грибные.

Ингредиенты
500г грибов
2 вареные картофелины
1 яйцо
2 ст.л панировочных сухарей
соль, перец
мука для панировки
маргарин для жарки
растительное масло для фритюра

Пошаговое описание рецепта:
1. Грибы помыть, мелко порубить и жарить 7-8 минут.Остудить.
2. Картофель отварить, натереть на крупной терке. Добавить взбитое яйцо, панировочные сухари, соль, перец. По желанию можно добавить рубленную петрушку. Перемешать.
3. Соединить картофельную массу с грибами. Перемешать.
4. Сформировать из массы биточки, запанировать в муке и обжарить в большом количестве масла с двух сторон до золотистого цвета.
5. Подавать со сметаной или любимым соусом.
Приятного аппетита!

Ответ

Шампиньоны, фаршированные зеленью с яйцами.

Такие шампиньоны отлично готовить в четыре руки. Пока один человек наполняет их подготовленной начинкой, другой жарит. Так получается быстро и весело.


ИНГРЕДИЕНТЫ
очень крупные шампиньоны – 1,5 кг
разная зелень (зеленый лук, петрушка, кинза, укроп, шпинат, рукола) – 100 г
чеснок – 3 зубчика
яйца – 2-3 шт.
мелко натертый твердый сыр – 50-70 г
хлебные крошки – 5-7 ст. л.
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шаг 1
У шампиньона выломать (аккуратно, чтобы не повредить шляпки) ножки – ножки здесь не понадобятся, их можно отложить для другого блюда. Шляпки протереть бумажными полотенцами, на каждой шляпке сделать крестообразный надрез (неглубокий, всего на пару миллиметров). Посолить шляпки изнутри.
Шаг 2
Очень мелко нарезать зелень, удалив все жесткие ножки. Раздавить, очистить и измельчить чеснок. Взбить яйца, добавить чеснок, зелень, тертый сыр и 2 ст. л. хлебных крошек, посолить, перемешать. Должна получиться довольно плотная масса. Если она жидковата, добавить еще хлебных крошек.
Шаг 3
Разложить получившуюся начинку по шляпкам, слегка прижимая ложкой. Уложить грибы на смазанную маслом закрывающуюся решетку. Верхнюю часть решетки завернуть фольгой. Жарить грибы, не переворачивая решетку, на не слишком сильных, уже начавших остывать углях, пока начинка не запечется, примерно 15 мин. Подавать немедленно.

Ответ

Жюльен из шампиньонов со сметаной.

Жюльен с шампиньонами или лесными грибами одно из самых простых блюд для воскресного обеда или домашнего праздника. Самые простые ингредиенты для этого блюда доступны круглый год.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г шампиньонов
2 средние луковицы
1 зубчик чеснока
150 г хорошо плавящегося сыра
200 г сметаны
2 ст. л. муки
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для жюльена нарежьте шампиньоны небольшими ломтиками. Очистите и порубите чеснок.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте шампиньоны с чесноком до румяной корочки, 10–12 мин. Жидкость должна полностью выпариться.
Шаг 3
Очистите лук и мелко нарежьте. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и пожарьте лук до мягкости на среднем огне, 10 мин.
Шаг 4
Присыпьте лук мукой и жарьте, часто помешивая, 3 мин.
Шаг 5
Добавьте в сковороду с луком сметану, посолите и поперчите, помешивая, доведите соус до кипения. Оставьте на медленном огне на 3–5 мин., соус загустеет.
Шаг 6
Добавьте в соус грибы и перемешайте.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °С.
Шаг 8
Разложите грибы по небольшим формочкам, посыпьте тертым сыром.
Шаг 9
Запекайте жюльены 20 мин., до образования румяной корочки. Подавайте сразу же к столу.

Ответ

Перловка с шампиньонами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
перловка – 2 стакана
вода - 4 стакана
растительное масло - 2 ст. л.
шампиньоны - 700 г
лук - 1 шт.
соевый соус - 1 ст. л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Крупу высыпать в мелкое сито и тщательно промыть в нескольких водах. В большой кастрюле вскипятить немного воды, поместить сверху сито с перловкой, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 20 мин. Вскипятить 4 стакана воды, добавить щепотку соли, 1 ст. л. растительного масла и распаренную перловку. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Отбросить перловку на дуршлаг.
Шаг 2
Шампиньоны вымыть и нарезать на четвертинки. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, 6 мин. Шумовкой переложить шампиньоны из кастрюли на разделочную доску. Грибной отвар процедить. Лук очистить, измельчить и обжарить в большом сотейнике в разогретом растительном масле, 4 мин. Добавить шампиньоны и жарить еще 3 мин.
Шаг 3
Выложить в сотейник к луку и грибам перловку, перемешать и сразу же снять с огня.
Шаг 4
Грибной отвар довести до кипения, влить в перловку. Добавить соевый соус, закрыть крышкой и томить на небольшом огне 1 ч. Это можно делать в духовке.

Ответ

Отличный рецепт - как мариновать белые грибы.
Маринованные белые грибы

У нас начался сезон «тихой охоты». Летом это было так, баловство, а теперь пошли настоящие грибы. Осенний боровик крепкий, не червивый или почти не червивый. Бывает весь лес кругами прочешешь – и почти ничего. С завистью смотришь на полные ведра грибников, уже возвращающихся из леса. Но вот попадается один грибок, второй, третий... И вот она – долгоискомая полянка. Лукошко наполнено, а чувство удовольствия превышает чувство усталости...
Продукты
Грибы белые (боровики)
Для маринада на 1 л отваренных грибов:
Вода – 1,2 л
Соль не йодированная – 1,5 ст. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика – 2 бутона
Перец душистый
Уксус 9% - 60 мл

Как мариновать белый гриб:

Дома отсортируем боровики от других собранных грибов.
Потом грибы тщательно очистим от земли, где нужно – срежем. Протрем влажной тряпочкой. Так лучше удаляются разные хвоинки-листики. При чистке грибы проходят первую сортировку. Для маринования я отбираю грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре. Остальные грибы пойдут на суп, будут жариться, морозиться, сушиться.
Отобранные грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности.
Потом у грибов отрезаем ножки, оставляя 1,5-2 см. Для маринования я беру только ножки молодых грибочков не длиннее 5 см, режу их кусочками. Очень меленькие грибочки оставляем целыми, остальные режем пополам или на четыре части. Заливаем грибы холодной водой, чтобы покрыла, и ставим вариться. Когда закипят, уменьшим огонь и обязательно снимем пену. В грибы добавим щепотку лимонной кислоты, она сохранит белый цвет грибов. Варим грибы 15-20 минут. Обычно грибы уменьшаются в объеме при варке в три раза.
Отваренные грибы скинем на дуршлаг и промоем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, у меня 1 л отваренных грибов. А теперь будем их мариновать. Для маринада мне нужно взять 1,2 л воды, т.е на каждые 0,5 л грибов - воды на 100 мл больше. В итоге должны получиться две баночки грибов – 0,5 л и 0,7 л. Но я не буду лишать себя и семью радости отведать вкусных грибочков и приготовлю только две 0,5-литровых баночки. Это только начало грибного сезона и я, надеюсь, что мы еще запасемся грибочками.
Сварим маринад. Специи лучше завернуть в марлю в виде мешочка, чтобы потом они не оказались все в одной банке. В кипящую воду добавляем специи и грибы. Варим без крышки на тихом огне 30 минут. В конце добавим уксус и дадим закипеть.
Наполним грибами с маринадом чистые стерилизованные банки. При желании специи можем разложить равномерно по банкам. Но это не обязательно – они свое дело уже сделали. Накроем крышками и простерилизуем банки с грибами на водяной бане не менее 25 минут. Это все-таки грибы! Закроем и перевернем до полного остывания.
Когда баночку открываем, я сливаю маринад, а в грибы добавляю зубок продавленного чеснока или порезанную луковицу. Поливаю белые грибы маринованные растительным маслом. Вкуснотища!
Остальные хорошие грибы, которые не прошли фейс-контроль, и оставшиеся ножки режем кубками. Из них можно приготовить вкусный суп, пожарить, добавить грибы в другие блюда.
Излишки можно заморозить. Белый гриб хорошо поддается заморозке и не теряет своих качеств. Для этого разложим грибы по полиэтиленовым пакетам и поместим в морозилку.
Грибы с несколькими дырочками от червячков (не сильно червивые) – не выбрасывайте, их можно посушить. Дело в том, что при сушке гриб сильно сжимается, и червячок сам покидает его, падая вниз. Хорошо грибы сушатся в электросушилке. Для этого режем их на тонкие пластины и раскладываем на поддонах. В хорошую погоду можно сушить грибы на улице, нанизав пластинки грибов на нитки. Вот и все.
Приятного аппетита!

Ответ

Могу вам предложить простой способ как мариновать грибы в домашних условиях.
Маринованные белые грибы (на зиму)

Маринованные белые грибы - это блюдо хоть на каждый день, хоть на праздник. Иметь эти грибочки - это уже праздник, в каком бы виде вы их не приготовили!
Продукты
(на 5 порций)
Грибы белые - 1 кг
Вода для маринада - 0,5 л
Уксус 9% - 1 ст.л. (или по вкусу)
Зерна горчицы - 0,25 ч. л.
Бутон гвоздики - 2 шт.
Перец черный горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 1 ч.л. (или по вкусу)
Сахар - 1 ч.л. (или по вкусу)

Приготавливаем ингредиенты для маринования белых грибов.
Грибы перебираем, счищаем с ножек и шляпок мусор.
Нарезаем боровики на части, хорошо моем в нескольких водах и ставим вариться в подсоленную водичку.
Солим воду таким образом: на литр воды кладем 1 столовую ложку соли без горки.
В процессе варки собираем пену.
Варим белые грибы 25 минут (считаем от момента закипания). Затем откидываем боровики на дуршлаг и промываем.
Пока вода стекает, готовим маринад. В воду для маринада добавляем сахар, соль.
Для начала количество ингредиентов для маринада рассчитываем так: на литр воды — по столовой ложке соли и сахара и 2 столовых ложки уксуса. Далее маринад пробуем и добавляем всех этих ингредиентов на свой вкус.
Количество воды регулируем в зависимости от того, сколько у вас отварных грибов. Так, на 500 г отварных грибов достаточно стакана маринада.
Отправляем в маринад грибочки и специи.
Ставим на огонь, варим при кипении 10 минут.
Добавляем уксус и варим грибы с уксусом еще 2 минуты.
Заранее подготавливаем банки и крышки, стерилизуем.
В готовые банки раскладываем грибы.
Доверху заливаем маринадом и прикрываем крышками.
Стерилизуем на водяной бане полулитровые баночки 12 минут. Не забываем поставить в кастрюлю подставку.
Закатываем банку герметично и переворачиваем.
Боровики на зиму готовы. Ставим их в холодное место и ждем подходящего случая, чтобы открыть баночку.
Хороши маринованные грибочки с картошечкой, та и как закуска неплохи!

Ответ

Эх,а у нас из хороших грибов только маслята,но в лес непойдешь-клещей сейчас пруд пруди.((

Ответ

Голубцы с грибами в духовке.

Приготовить такие голубцы с грибами в духовке стоит хотя бы ради того, чтобы сломать привычные стереотипы и получить совершенно другие, очень интересные гастрономические впечатления. Что мы имеем в виду? Начинку для голубцов, ведь все мы привыкли, что она должна быть мясной. Но наши голубцы с грибами, приготовленные в духовке, ничуть не уступают по вкусу традиционным. А если к шампиньонам добавить еще и ароматные лесные грибы, то даже самых убежденных мясоедов от таких голубцов, как говорится, за уши не оттащишь!

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – по вкусу
масло растительное – 3 ст. л.
сметана – 200 г
небольшой кочан белокочанной капусты – 1 шт.
Для начинки:
длиннозерный рис – 100 г
стебель лука-порея – 1 шт.
шампиньоны – 200 г
нарезанный укроп – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
перец сладкий красный – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить рис для начинки голубцов с грибами. Крупу тщательно промыть и отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Дать остыть
Шаг 2
Тем временем с капусты для голубцов удалить верхние листья, вырезать кочерыжку. Положить кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5–6 мин. Выложить капусту на решетку, дать немного остыть, затем разобрать на листья. Вырезать из основания листьев жесткую серединку, а центральную часть слегка отбить.
Шаг 3
Морковь и чеснок для начинки голубцов очистить, перец, грибы и лук-порей промыть. Морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами, грибы – ломтиками. Из сладкого перца удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками.
Шаг 4
В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить грибы, 5 мин. Переложить в миску. Влить оставшееся масло и обжарить лук-порей, 3 мин. Добавить красный перец, морковь и чеснок. Готовить, помешивая, 7 мин. Соединить грибы, рис, обжаренные овощи и укроп. Приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать.
Шаг 5
Положить на каждый капустный лист примерно по 2 ст. л. начинки и завернуть в виде конверта. Получившиеся голубцы перекладывать в неглубокую огнеупорную форму.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°C. Голубцы с грибами залить сметаной. Можно немного посолить и поперчить. Запекать в духовке до образования румяной корочки, примерно 25 мин.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Попробуйте сделать рис для голубцов с грибами немного иначе: отварите его лишь до полуготовности. В этом случае начинка получится более рассыпчатой и ароматной, так как крупа «дойдет» уже в компании грибов.

КСТАТИ
Голубцы с грибами также можно приготовить и на плите. Для этого поместите голубцы в широкую сковороду, залейте сметаной и готовьте на минимальном огне под крышкой около получаса.

Ответ