Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Рыба и морепродукты.
Дядя Миша 13:40 18.09.2014
Кальмар по-корейски.
Это блюдо довольно простое и не требует каких то специальных корейских приправ, поэтому я с удовольствием делюсь им с вами
)Попробуйте и " Кальмар по- корейски" станет любимым блюдом из кальмара в вашей семье!
Ингредиенты:
●очищенные тушки кальмаров - 1 кг.
●морковь - 2 или 3 шт.
●масло раст.- 2 или 3 ст. л.
●лук репчатый - 1 шт.
●чеснок - 2 или 3 зуб.
●уксус 70% - 1 ч.л.
●соль - по вкусу
●сахар - 1/2 ч.л.
●кунжутное семя - по вкусу
●черный и красный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
* Как я варю кальмар:
- кипячу в кастрюле 3 литра воды
- бросаю в кипящую воду тушки кальмара и постоянно помешивая держу их там 2 минуты (не больше)
- вынимаю кальмар шумовкой и промываю тушки холодной водой
- откидываю на дуршлаг
- морковь натираю на терке соломкой, солю, даю постоять и отжимаю образовавшийся сок
- кальмар нарезаю соломкой
- перемешиваю: кальмар, морковь, соль, сахар и уксус
- сверху выкладываю: мелко нарубленный чеснок, красный и черный перец, кунжутное семя
- лук нарезаю полукольцами и обжариваю на раст. масле до золотистого цвета
- горячее масло с луком выливаю в кальмар (прямо на перец с чесноком) и хорошо перемешиваю
- убираю в холодильник и через пол часа можно подавать к столу (лучше всего с отварным рисом)
Приятного аппетита!
P.S. Если вы приготовите это блюдо без кальмара, то получится просто " Морковь по- корейски".
А если вместо кальмара добавите обжаренную тонкой соломкой говядину (говядину нужно будет обжарить с луком), то получится " Говядина с морковкой по-корейски".
Пробуйте, экспериментируйте и у вас обязательно все получится!
Дядя Миша 13:43 18.09.2014
Сельдь по-корейски.
Рыбу я очень люблю,и в каком виде она приготовлена не имеет значения.Эту рыбку полюбила вся моя семья,это очень вкусная пикантная закуска,которая прекрасно подойдет как на праздничный стол,так и в будни.
Сельдь по-корейски специально для тех кому нравится легкая кислинка,и прекрасное сочетание специй.Очень рекомендую приготовить.
Ингредиенты:
4 шт- сельди(свежемороженой)
12 шт -лук шалотт
0,5 ч.л красного острого перца
1 ч.л смеси перцев(молотых)
0,5 ч.л кориандра (молотого)
1 ст.л соли
2 ст.л соевого соуса
150 мл подсолнечного масла
2 ст.л томатной пасты
100 мл - 9% уксуса
Приготовление:
-Сельдь с морозилки достать,слегка разморозить,отрезать голову,вынуть внутренности,разделить на филе.Нарезать на кусочки,промыть.
-Лук нарезать кольцами,добавить:кориандр,перец красный и черный,соль,соевый соус
-Масло и томатную пасту прогреть на сковороде,дать полностью остыть.Смешать с рыбкой,добавить уксус,перемешать.
-Рыбку отправляем в холодильник на ночь,но больше мне понравилась по вкусу через сутки.
Приятного аппетита!!!!
Дядя Миша 17:53 19.09.2014
Сельдь под помидорной шубкой.
Ингредиенты
Филе сельди соленой — 2 шт.
Отварной картофель — 2 шт.
Свежие помидоры — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зеленый, петрушка — для украшения
Черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Картофель очистить и нарезать маленькими кусочками, выложить слоем на блюдо. Сверху порезанный тонкими полукольцами и промытый холодной водой лук.
Шаг 2 Филе сельди порезать небольшими кусочками и выложить на картофель с луком. Сделать сеточку из майонеза.
Шаг 3 Помидоры порезать также небольшими кубиками и выложить поверх сельди. Также смазать майонезом, разровнять ложкой, поперчить.
Шаг 4 Верхний слой украсить варенными яичными тертыми желтками, зеленым луком и петрушкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:33 19.09.2014
Азиатское рыбное рагу.
Ингредиенты
Филе лосося без кожи и костей — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Кабачки — 1-2 шт.
Для соуса:
Чеснок - 1 зубчик
Кокосовое молоко - 1 банка
Имбирь свежий - 1 ч.л.
Паста карри красная — 2 ст. ложки
Куриный бульон — 1 стакан
Паста чили — 0,25 ч. ложки
Рис — по вкусу
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Лосось нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 2 Морковь и кабачок также нарезать на кусочки и выложить в смазанную маслом кастрюлю. Туда же добавить лосось.
Шаг 3 Приготовить соус. Чеснок и имбирь натереть на терку, добавить пасту карри, пасту чили, кокосовое молоко, куриный бульон и все перемешать.
Шаг 4 Залить соусом овощи и лосось, поставить кастрюлю в духовку и тушить 15-20 минут.
Шаг 5 Подать с отварным рисом, можно посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:18 20.09.2014
Лосось, маринованный в укропе.
Мясо лосося довольно нежное. Такие специи придают ему особой пикантности. А главное все очень просто и быстро!
Вам потребуется:
Лосось (филе) - 300 г
Укроп - 1 пучок
Чёрный перец горошком - 1 чайная ложка
Лимон (цедра, сок) - 1 шт
Сахар - 2 чайных ложки
Соль - 4 чайных ложки
Коньяк или водка - 3 столовых ложки
Как готовить:
1. Смесью ингредиентов натрите рыбу.
2. Оберните в пищевую пленку и оставьте мариноваться в холодильнике не меньше, чем на 48 часов.
3. Ножом можно снять слой специй, если вы не любите слишком острую/соленую рыбу.
Острым тонким ножом для разделки лосося снять тонким слоем кожу и нарезать филе очень тонкими косыми ломтиками. Подать к маринованному лососю дольки лимона, а по возможности, пряный майонез и белый хлеб.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:31 20.09.2014
Котлеты из леща с вялеными помидорами.
СЛОЖНОСТЬ СРЕДНЯЯ
ПОРЦИИ 4
ПОДГОТОВКА 10 МИН.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 МИН.
ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 30 МИН.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г фарша из леща
2 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс
2 вяленых помидора, мелко порубить
¼ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки панировочных сухарей
30 мл сливок
ДЛЯ СОУСА:
100 г майонеза, биологического или домашнего, без консервантов
2 чайные ложки хрена
140 г маринованных корнишонов
морская соль по вкусу
черный перец по вкусу
РЕЗУЛЬТАТ:
8 котлет
Лещ – легкодоступная и сравнительно недорогая рыба. Для этого рецепта используй уже молотое филе, в котором не чувствуются косточки. Это классические котлеты, в которые добавлено немного вяленых помидоров, а при подаче они сдобрены соусом из майонеза и маринованных корнишонов.
Приготовление:
Положи в миску рыбный фарш, вяленые помидоры, соль и перец, панировочные сухари и сливки. Все тщательно перемешай. Слепи 8 небольших котлет.
Приготовь соус. Положи в миску майонез и хрен. Корнишоны порежь продолговатыми полосками средней толщины, добавь их в соус. Поперчи, попробуй, при необходимости еще посоли и поперчи.
Нагрей на сковороде масло и выложи котлеты. Жарь на средне-большом огне до появления румяной корочки. Затем переверни и обжаривай с другой стороны.
Сними со сковороды, убери излишки жира салфеткой и подавай с соусом и, например, отварным картофелем или цветной капустой.
Дядя Миша 07:05 22.09.2014
Дорадо, запеченная с овощами и имбирем.
Ингредиенты:
2 тушки дорадо
1 небольшой сладкий перец
1 небольшой кабачок цукини
3 см очищенного корня имбиря
1 стебель сельдерея
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
соль
Приготовление:
1. Овощи нарезать тонкой соломкой.
2. Разогреть в сковороде масло, добавить сельдерей, через минуту остальные овощи. Пассеровать.
3. Имбирь натереть на терке и добавить к обжаренным овощам, посолить.
4. Рыбу выпотрошить и очистить от чешуи. Сделать надрезы и натереть солью. В брюшко выложить овощи, сбрызнуть маслом и лимонным соком.
5. Запекать на пергаменте при 200 гр 30 минут.
Приятного аппетита)
Дядя Миша 07:16 22.09.2014
Тушенная форель с теплыми овощами и травами.
на 3 порции
рыба:
3 стейка форели
сок 1/2 лимона
1 ст/л ол масла
гималайская соль
несколько веточек тимьяна
перец
овощи:
1 цуккини
1 красная луковица
сок 1/2 лимона
1 ст/л ол масла
пучок кинзы(или др зелени)
400 г томатов
Для начала подготавливаем рыбу - промытую и обсушенную форель сложить в миску, посолить, поперчить, присыпать тимьяном и добавив сок половины лимона перемешать. Оставить мариноваться минут 15-20.
Тем временем измельчить лук, цуккини нарезать небольшими кусочками, также поступить и с томатами.
Разогреть сотейник большего диаметра с маслом на среднем огне, выложить рыбу и обжаривать 3-4 минуты. Затем аккуратно перевернуть стейк на другую сторону. Через минуту уменьшить огонь и сотейник накрыть крышкой. Как только крышка начнет "шуметь" - прокрутить ее и создать тем самым герметичное пространство внутри посудины. Оставить томится минут 15. Если пар из крышки продолжает выходить - огонь нужно уменьшить до минимума.
Разогреть второй сотейник с маслом, добавить лук и обжаривать его на среднем огне около минуты помешивая. Затем добавить цуккини и протушить овощи минут 5.
Добавить в сотейник томаты и оливки, перемешать и накрыть крышкой. Также дождаться "шума" и сделать "водяной замок". Сразу убрать с огня. Зелень мелко нарезать.
Через пару минут как овощи постоят под крышкой - снять ее и заправить овощи лимонным соком и зеленью Перемешать.
Готовую форель выложить на блюдо вместе с теплыми овощами и подавать к столу!
Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 07:21 22.09.2014
Сёмга под шафрановым соусом.
Для приготовления необходимо:
- стейк семги
- соль и специи по вкусу для запекания (у меня: перец чили, сушенный фенхель, морковь, пастернак)
Для соуса:
- 1 ст ложка сливочного масла
- 1 ст ложка муки
- 150 г сливок 20%
- щепотка мускатного ореха
- соль по вкусу
- 2 ст ложки шафрана листового
Процесс:
1. Семгу очистить от чешуи, промыть в холодной воде, просушить бумажным полотенцем.
2. Стейк, предварительно перченный и посоленный, уложить на противень, смазанный маслом, либо на тефлоновую подложку (можно не смазывать). Поставить в духовку на 10 минут при 200 градусах.
3. Пока запекается рыба, готовим соус. Сливочное масло растапливаем на сковороде, добавляем муку и тщательно перемешиваем во избежание образования комочков. Добавляем сливки, в которых был предварительно замочен шафран (около 10 минут), соль и мускатный орех. Нагреваем до загустения около 7 минут, все время приготовления мешаем, чтобы не подгорел соус.
Вот и все)) На гарнир лучше подбирать что-нибудь легкое: свежие овощи либо приготовленные на пару, гриле. У меня же просто маша салат.
Дядя Миша 07:41 22.09.2014
Рыбная кёфта по-ливански.
Ингредиенты
1 кг филе белой морской рыбы (палтус, камбала)
1 ст.л. лимонного сока
2 средних луковицы
3 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки
молотый черный перец
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. мелко нарезанной зелени кинзы
3 зубчика чеснока
1 небольшой зеленый сладкий перец
1 крупный спелый помидор
4-5 шампиньонов
молотый белый перец
молотая корица
молотый перец чили
молотый кумин
2 ст.л. томатной пасты
2 стакана воды
соль
Приготовление:
1)Рыбное филе вымыть, обсушить, залить лимонным соком, оставить на 15-20 минут, затем измельчить в блендере или мясорубке.
2)Одну луковицу почистить, измельчить в блендере. Смешать рыбный фарш с луком и петрушкой, добавить перец по вкусу.
3)Мокрыми руками сформировать из рыбного фарша 8-10 котлет. На сковороде хорошо разогреть половину оливкового масла, обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки, переложить в глубокую кастрюлю.
4)В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло. Почистить вторую луковицу и чеснок. Сладкий перец помыть и нарезать соломкой, помидор — кубиками, грибы помыть и измельчить. Выложить овощи и грибы в сковороду, добавить специи по вкусу. Обжаривать в течение 6-8 минут.
5)Томатную пасту развести в воде, влить в сковороду, посолить по вкусу. Прогревать на слабом огне 10 минут. Залить котлеты соусом, прогреть 4-5 минут и подавать к столу горячими.
Дядя Миша 08:39 22.09.2014
СЛАБОСОЛЕНЫЙ МУКСУН С ЗАПРАВКОЙ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ ГОРЧИЦЫ.
Ингредиенты
Муксун свежемороженый 75 г
Соль 4 г
Сахар-песок 4 г
Укроп 10 г
Масло оливковое 5 г
Для соуса
Мед 9 г
Фреш лимонный 6 мл
Горчица зернистая 2 г
Горчица дижонская 2 г
Горчица французская сладкая 2 г
Масло оливковое 24 г
Для подачи
Муксун просоленный 75 г
Соус 12 г
Слайсы редиски 10 г
Ростки чеснока 5 г
Кресс-салат 2 г
, Перец черный (горошек) 2 шт.
Приготовление
Муксун присолить, посыпать сахаром, добавить укроп и масло. Оставить просаливаться на восемь часов.
Соус. Мед соединить с лимонным фрешем и тремя видами горчицы. Взбить массу с оливковым маслом до консистенции соуса.
Подача. Муксун нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку. Рядом капнуть соусом. Украсить слайсами редиса, ростками чеснока и кресс-салатом.
Дядя Миша 08:45 22.09.2014
ФОРШМАК С ТРЕМЯ ВИДАМИ ИКРЫ.
Ингредиенты (на 1 кг форшмака)
Филе слабосоленой сельди 470 г
Угорь копченый 67 г
Яблоко зеленое 185 г
Масло подсолнечное деревенское 10 г
Лук-шалот 85 г
Яйцо куриное, сваренное вкрутую, 3 шт.
Картофель отварной 155 г
Для подачи
Икра лосося слабосоленая 5 г
Икра палтуса слабосоленая 5 г
Икра щуки слабосоленая 5 г
Гренки
Приготовление
Яблоки, картофель и яйца очистить. Соединить с половиной филе сельди и пропустить через мясорубку, добавить измельченного копченого угря и лук-шалот. Получившуюся массу смешать со второй половиной мелкорубленого филе сельди, добавить масло. Подавать с гренками и тремя видами икры: щуки, палтуса и лосося.
Дядя Миша 08:46 22.09.2014
CRAB NOODLE SALAD.
Ингредиенты
Мясо краба 50 г
Лапша (рисовая/стеклянная) отварная 45 г
Перец чили 5 г
Соя пророщенная (ростки) 20 г
Огурцы 35 г
Кинза 5 г
Лук зеленый 5 г
Цедра лайма по вкусу
Заправка 15 г
Для заправки
Соус соевый 5 г
Сок лайма 5 г
Мирин 5 г
Чеснок 4 г
Перец черный по вкусу
Приготовление
Перемешать все ингредиенты для заправки до однородного состояния.
Измельчить мясо краба, перец чили, огурцы и зелень, смешать с лапшой, посыпать цедрой лайма и заправить.
Дядя Миша 10:35 23.09.2014
Сельдь "Алтайская".
Что нужно:
-1 кг. сельди
-5 ч.л. соли
-1 ч.л. сахара
-1 ст. воды
-1,5 ч.л. уксусной эссенции
-3 ч.л. растительного масла
-1 красный болгарский перец
-пучок зелени петрушки
-перец чёрный молотый по вкусу
Способ приготовления:
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать на порционные кусочки.
Петрушку мелко порубить, перец вымыть, удалить семена и нарезать на маленькие кубики.
Сложить селёдку в кастрюльку, добавить соль, сахар, растворённую в воде уксусную эссенцию, растительное масло. Затем положить к рыбе петрушку и болгарский перец.
Массу поперчить по вкусу, хорошенько перемешать и убрать в холодильник. Через два дня рыбка будет готова.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:48 23.09.2014
Рыбные галки (клецки).
На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
600 г филе речной рыбы, 1 луковица, 1 ст. л. крахмала, соль, молотый черный перец, 0,5 стакана молока или воды.
Филе рыбы промыть, крупно нарезать. Лук почистить, разрезать на 4 части. Пропустить рыбу и лук через мясорубку. Добавить в фарш крахмал, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко или воду и хорошо перемешать.
Сформировать из фарша довольно крупные клецки (по 2-3 на порцию). В широкой кастрюле довести до кипения воду, чуть подсолить, выложить клецки и варить до готовности около 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг. Подавать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Полезный совет
К рыбным галкам рекомендуем приготовить соус: 200 г корня хрена промыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Добавить 0,5 ст. ложки сахарного песка, 0,5 стакана 6%-ного уксуса, 1 стакан воды, посолить по вкусу, перемешать. Соус можно хранить в холодильнике в стеклянной или керамической посуде.
Дядя Миша 07:20 24.09.2014
Карпаччо из лосося.
арпаччо как блюдо было изобретено в середине ХХ века, тогда стали подавать сырую и очень тонко нарезанную говядину, политую заправкой из оливкового масла, лимонного сока и специй. Блюдо получило широкую популярность и тогда повара стали экспериментировать с различным мясом, рыбой, овощами и так далее... Рецепт карпаччо из лосося очень простой, готовится в три счета. Единственная сложность - тоненько нарезать рыбу. Для этого можно использовать машинку для нарезания.
Карпаччо из лосося - очень вкусная холодная закуска из разряда деликатесов. Вся прелесть этого блюда заключается в сочетании рукколы и тонко нарезанного филе лосося. Кстати, готовится очень быстро.
Ингредиенты:
Лосось соленый — 150 грамм
Руккола — 1/2 штуки (пучка)
Лимон — 1-2 штук
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Бальзамический уксус — 2 чайных ложки
Пармезан — 20-30 грамм
Черри — 3-4 штук
Соль — 1 щепотка
Черный молотый перец — 3 щепотки
Приготовление:
Тонкими кусочками нарежем сыр пармезан. Рукколу промываем и высушиваем. Нарежем филе лосося очень тонкими кусочками, важно чтоб филе было полупрозрачным. Готовим заправку.
Для этого в отдельной посуде смешаем:
3 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложку бальзамического уксуса,
щепотку молотого перца,
соль (по вкусу),
сок половины лимона.
Затем кусочки филе выкладываем на плоское блюдо. Кусочки выкладываем в один ряд!
Рыбу обильно поливаем заправкой, еще перчим и выкладываем кусочки пармезана.
Дядя Миша 07:32 24.09.2014
ВЕЛЮТЕ С РАКУШКАМИ.
НАДО:
150 г мелко молотой муки из бобов
1 кг свежих ракушек (clams, мидии) или 300 г замороженных (очищенных)
1 стакан белого вина
2 зубчика чеснока
2 перчика чили
Оливковое масло
Соль
Петрушка
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Приготовить велюте из бобовой муки: вскипятить 1 л воды, всыпать понемногу муку, тщательно размешивая венчиком и варить на слабом огне несколько минут, продолжая помешивать. Посолить, влить немного масла и размешать.
2. Налить пару ложек масла в сковороду, положить чеснок, порезанный дольками и перчик чили, поджарить на слабом огне. Добавить ракушки, влить вино и дать ему частично выпариться, закрыть крышкой и потушить несколько минут.
3. Если моллюски были свежие, выкинуть ракушки и оставить моллюсков; процедить получившийся соус.
4. Добавить соус в велюте и размешать.
5. Разлить по тарелкам, сверху выложить моллюсков и посыпать рубленой петрушкой.
Дядя Миша 10:04 25.09.2014
Шашлык из лосося с белым соусом.
Ингредиенты:
Лосось — 300 г
Яичные желтки — 2 штуки
Сливочное масло — 50 г
Сметана — 50 г
Винный уксус — 2 столовые ложки
Репчатый лук — 1 штука
Приготовление:
1. Нарезаем лук мелко и тушим в винном уксусе на сковороде до выпаривания влаги.
2. Необходимо растопить сливочное масло и добавить к нему сметану.
3. Взбиваем желтки с 1 столовой ложкой воды и нагреваем на небольшом огне, пока не образуется пена. Очень важно, чтобы соус не закипел, поскольку желтки могут свернуться.
4. Ставим полученную смесь на водяную баню и добавляем постепенно растопленное масло со сметаной. Перемешиваем всё тщательно и нагреваем в течение пяти минут.
5. Нарезаем кубиками лосось и обжариваем на сковороде до готовности.
6. Подаём лосось в виде шашлычков с белым соусом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:18 25.09.2014
ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ С АНАНАСАМИ.
Ингредиенты:
500 гр. филе горбуши
1 банка консервированных ананасов
1 морковка
1 луковица
500 гр. твердого сыра
80 гр, майонеза
соль и перец по вкусу
растительное масло
Приготовление:
Филе горбуши разрезать на кусочки.
Морковь натереть на крупной терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на раст. масле, затем добавить морковь и жарить еще 3 минуты.
На противень выложить филе горбуши, посолить, поперчить.
Сверху на каждый кусочек выложить кольца ананаса, 1-2ст. ложки луково-морковной смеси, полить майонезом.
Запекать в духовке 25 минут при температуре 190гр.
За 5 минут до готовности полить рыбу ананасовым соком и посыпать сыром, потом в духовку до расплавления сыра.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:25 25.09.2014
Рыба маринованная.
Хочу предложить на Ваше рассмотрение рецепт маринованной рыбы. Рецепт достался мне от дедушки. Готовил он, ну просто объеденье!
Понадобится:
- 1 кг. рыбы (у меня карп)
- 2 ст. л. соли
- 1 кг. репчатого лука
- 0.5 стакана сахара
- 1 стакан томатного соуса
- 0.5 стакана 9% уксуса
- 0.5 стакана воды
-1 стакан подсолнечного масла
Берем килограмм рыбы, чистим, потрошим и хорошенько моем. Отрезаем головы, плавники, они могут пригодится для рыбного супчика. Рыбу режем на небольшие куски. Чистим и режем полукольцами много лука. Берем толстостенную кастрюлю и первым слоем укладываем лук.
Затем слой рыбы.
И снова слой лука.
Заливаем маринадом: 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан томатного соуса, 0.5 стакана сахара, 0.5 стакана уксуса, 0.5 стакана воды и 2 столовых ложки соли. Тщательно перемешиваем и в кастрюлю.
Ставим на очень маленький огонь, предварительно закрыв крышкой. И оставляем томиться в течении 3-3,5 часов, после этого добавляем 4-5 шт. душистого перца и пару листочков лаврового листа, закрываем крышку и забываем еще на 40 минут.
Рыбка хороша как в горячем, так и в холодном виде.