Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Запечённая куриная грудка с ананасами.

Всем известно, что белое мясо курицы считается диетическим и очень полезным для нашего здоровья. Есть огромное количество рецептов приготовления куриных грудок, но если вам захотелось сочного, ароматного, нежного и очень пикантного обеда, приготовьте запеченные куриные грудки с ананасами. Полезное, диетическое и пикантное блюдо понравится всей вашей семье, а в сочетании с бокалом вина оно идеально подойдёт для романтического вечера вдвоём... Итак, готовим!

Для приготовления запеченной куриной грудки с ананасами Вам потребуется:
1 куриная грудка;
3 "шайбы" ананаса (можно использовать консервированный ананас);
50 г твёрдого сыра;
4 ст. л. майонеза или йогурта;
1 ст. л. растительного масла;
морская соль, карри, паприка - по вкусу.

Куриную грудку разрезать вдоль, чтобы получилось 4 куска. Отбить куриную грудку с двух сторон.
Добавить карри и паприку.
Куриные грудки выложить в смазанную растительным маслом форму. "Шайбы" ананаса разрезать вдоль, произвольно уложить на каждый кусок мяса.
Добавить майонез.
Посыпать натёртым на мелкой тёрке сыром. Запекать куриные грудки при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Подавать запеченные грудки горячими с вашим любимым соусом. Идеально сочетаются с любыми гарнирами.
Куриные грудки получаются очень сочными, нежными и пикантными.

Приятного аппетита. Кушайте с удовольствием!

[Дядя Миша]

Куриные ножки в слоеном тесте.

Запеченные в слоеном тесте куриные ножки стали очень популярны в последнее время. На самом деле, получается очень вкусное и сытное блюдо, которое можно разнообразить за счет различных соусов и добавок. Куриные ножки в слоеном тесте можно подать в качестве горячего второго блюда на обед, а также оно может составить сытный и вкусный ужин. Это блюдо великолепно для приема друзей, ваши друзья останутся в восторге и будут долго вспоминать это угощение.

Для приготовления куриных ножек в слоеном тесте понадобится:
куриные ножки - 2 шт.;
слоеное тесто - 1 упаковка.
Для внутреннего гарнира:
картофель отварной - 1 шт.;
лук репчатый - 0,5 шт.;
соль, специи - по вкусу.
Для соуса:
лук репчатый - 1 шт.;
грибы шампиньоны мелкие - 10 шт.;
сливки любой жирности - 3 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
соль, специи - по вкусу.
Для украшения:
грибы шампиньоны - целые, не разрезанные;
сметана - по вкусу и по желанию.
(!) Я использовал консервированные шампиньоны.

Куриные ножки освободить от кожицы.
Налить в сковородку растительное масло и обжарить куриные ножки.
Обжаривать почти до полной готовности. Примерно по 15-20 минут с каждой стороны на небольшом огне.
Когда куриные ножки буду обжарены, выключить огонь, посолить их и посыпать небольшим количеством специй. Пусть немного остынут.
Для внутреннего гарнира отварной картофель размять, добавить обжаренный репчатый лук, соль и специи. Перемешать.
Слоеное тесто раскатать на два квадрата разных размеров: один побольше, другой поменьше. На квадрат большего размера уложить квадрат меньшего размера и в центр второго квадрата выложить гарнир из картофеля с луком.
На картофельный гарнир разместить обжаренную куриную ножку.
Сложить тесто с краев к центру и завязать кулинарной ниткой или обычным шпагатом.
Выступающую часть куриной ножки обязательно прикрыть фольгой, чтобы не обгорела.
Форму выстелить бумагой для выпечки, слегка смазать бумагу маслом (или маргарином) и на бумагу поставить куриную ножку в слоеном тесте. Отправить форму в заранее нагретую до 170 градусов духовку на 30-40 минут.
Проверить готовность куриных ножек в слоеном тесте деревянной лучинкой (или зубочисткой) и по мере готовности вытащить из духовки.
Куриная ножка в слоеном тесте готова.
Для приготовления соуса налить в сковородку растительное масло, нарезать репчатый лук и шампиньоны, добавить их в сковородку для обжаривания
Обжаривать до полной готовности.
Когда лук с шампиньонами будет почти готов, добавить к ним сливки.
Перемешать, добавить соль и специи, прогреть все как следует, около 5 минут, и выключить огонь. Соус готов.
Для украшения маленькие шампиньоны целиком обжарить на отдельной сковородке до легкой румяности.
Когда все будет готово, можно сервировать тарелку. Сначала выложить соус, на соус установить запеченную куриную ножку в слоеном тесте, рядом разбросать жареные шампиньоны и налить сметану в маленький соусник.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеный гусь(кусочками).

Приготовить вкусного гуся - не очень простая задача, птица может оказаться слишком жирной, или сухой, или жесткой. Если нет необходимости запекать гуся целиком в духовке, я предлагаю воспользоваться рецептом приготовления тушеного гуся кусочками в пиве. Гусь получается очень аппетитным, мягким, сочным, ароматным.

Для приготовления тушеного гуся кусочками понадобится:
1 тушка гуся весом около 2 кг;
3 ст. л. растительного масла;
4 зубчика чеснока;
1 ч. л. тимьяна;
1 ч. л. орегано;
2 ч. л. сухих зерен горчицы;
2-3 ч. л. соли;
1 ч. л. черного молотого перца;
2 крупных моркови;
2 крупных луковицы;
250 мл нефильтрованного пива.


Тушку гуся помыть, обсушить бумажными полотенцами. Если имеются остатки перьев - удалить их.
Разрезать гуся на части.
Для маринада смешать растительное масло, соль, горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, черный молотый перец и травы. Этой смесью натереть каждый кусочек гуся, сложить в кастрюлю и убрать в холодильник на сутки.
За полчаса до приготовления достать гуся из холодильника. Срезать с кусочков жир, растопить его в сковороде и на этом жире обжарить кусочки гуся до румяной корочки. Обжаренное мясо складывать в кастрюлю для тушения.
Лук и морковь обжарить отдельно, посолить, поперчить.
Переложить обжаренные лук и морковь в кастрюлю с мясом гуся.
Влить пиво, довести до кипения и тушить на медленном огне под крышкой 1,5 часа, периодически переворачивая кусочки.
Вкусный и ароматный гусь, тушеный кусочками в пиве, готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Яблочно-медовые куриные грудки.

Яблочно-медовые куриные грудки - замечательные, сочные и ароматные, простые в приготовлении.

Для приготовления яблочно-медовых грудок потребуется:
куриная грудка - 2 шт.;
яблочное пюре - 2 ст. л.;
сливочное масло - 1 ст. л.;
горчица - 2 ст. л.;
мед - 3 ст. л.;
соль - по вкусу;
кориандр - 1 ч. л.;
куркума - 1 ч. л.


Куриные грудки посолить. Добавить яблочное пюре, размягченное сливочное масло, горчицу, мёд, кориандр, куркуму, перемешать с грудками и выложить все в форму, застеленную фольгой. Выпекать в духовке при температуре 240 градусов до готовности.
Сочные и ароматные яблочно-медовые куриные грудки готовы.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Белое рагу из курицы с овощами по-домашнему.

Классическое рагу - это распространённое блюдо французской кухни. Для него сначала обжаривают, а затем тушат кусочки как мяса или птицы, так и рыбы, овощей, грибов и т.д. Всё это заправляется густым соусом. Белое рагу готовится из светлого мяса в белом сливочном соусе. Французская кухня - дело тонкое и хлопотное, поэтому я представляю Вам домашний вариант для повседневного использования. Так сказать, "вариация на тему".

Для моего рагу я взял куриную грудку, но если Вы любите пожирнее, можно взять такое же количество свинины. Овощи я также подобрал белых оттенков.

Итак, для приготовления белого рагу из курицы с овощами по-домашнему Вам понадобится:
филе куриной грудки - 2 шт. (около 500 г);
картофель - 4-5 шт.;
цветная капуста и кольраби (замороженные или свежие) - примерно по 400 г;
лук репчатый - 1 шт.;
сливочное масло - кусочек, примерно 1/4 пачки;
молоко или нежирные сливки - 2 стакана;
сметана - 1/2 стакана;
крахмал кукурузный - 2 ст. л. с горкой;
тмин, зира (кумин), белый перец молотый, имбирь в порошке - по 1/2 ч. л.;
соль - по вкусу.


Филе куриной грудки нарежьте небольшими кусочками.
Подготовьте цветную капусту и кольраби. Если Вы используете замороженные овощи, их нужно сполоснуть водой, чтобы смыть лишний лёд. Свежие (а это, конечно, намного вкуснее!) нужно почистить и нарезать на небольшие кусочки.
Отварите цветную капусту и кольраби в подсоленной воде до полуготовности - примерно 5-7 минут. (Готовые замороженные овощи уже бланшированы перед заморозкой, так что им будет достаточно пары минут). Слейте жидкость.
Луковицу очистите и мелко нарежьте. В сотейнике растопите сливочное масло и немного потомите в нём репчатый лук.
Добавьте к луку кусочки курицы. Обжаривайте, помешивая время от времени, 10 минут, пока мясо не "схватится".
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Добавьте к обжаренной курице с луком. Перемешайте.
Посолите по вкусу и приправьте тмином, зирой, белым перцем и сушёным имбирём. Влейте в сотейник 2/3 стакана молока или сливок. Тушите рагу на небольшом огне под крышкой около 15 минут.
Прибавьте отваренные цветную капусту и кольраби. Тушите ещё минут 5.
Тем временем разболтайте в оставшемся молоке или сливках кукурузный крахмал (за неимением можно заменить обычной мукой, но с крахмалом вкус будет нежнее. Картофельный крахмал не подходит, он даёт другую, тягучую консистенцию).
Влейте молоко или сливки с крахмалом в сотейник и хорошо перемешайте. Добавьте в рагу из курицы и овощей сметану.
Постоянно помешивая, доведите рагу с соусом до кипения, готовьте ещё минут 5-10.
Наше нежное белое рагу из курицы с овощами по-домашнему готово! Можно приглашать всех к столу!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бириани с курицей.

Существует немало рецептов приготовления индийского блюда с рисом - бириани. Мы будем готовить бириани с курицей. Это наивкуснейшее блюдо стоит попробовать приготовить!

Для приготовления бириани с курицей нам понадобится:
400 г риса;
0,5 кг куриного филе;
1 луковица;
1,2 литра куриного бульона (или воды);
барбарис, корица, кардамон, гвоздика, тмин, мускатный орех, чеснок - по щепотке;
2 лавровых листа;
50 г изюма;
50 г фисташек;
50 г сливочного масла;
соль - по вкусу.

Куриное филе нарезаем длинными полосками. На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем барбарис, корицу, кардамон, гвоздику, тмин, чеснок и полоски куриного филе.
Обжариваем мясо с двух сторон до золотистой корочки, затем добавляем порезанный лук и ещё немного обжариваем.
Обжаренное куриное филе убираем со сковороды. А на эту же сковороду добавляем промытый рис, лавровый лист и куриный бульон. Доводим до кипения, затем выкладываем курицу, накрываем крышкой и готовим на медленном огне минут 10. По истечении времени добавляем фисташки, промытый изюм, мускатный орех и соль.
Томим бириани с курицей под крышкой минут 5, затем огонь выключаем и даём настояться под крышкой минут 20.
Рецепт этого индийского блюда достаточно прост, а бириани получается очень вкусным!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гратен с курицей.

Курица с рисом - прекрасное сочетание, которое часто используют для приготовления самых разнообразных блюд. Например, гратена с курицей, которым мы и будем сегодня радовать своих близких. Это французское блюдо готовится из доступных продуктов, а получается и вкусным, и сытным.

Для приготовления гратена с курицей потребуется:
200 г куриного филе;
3/4 стакана риса;
1 луковица;
2 стакана куриного бульона;
1 ст. л. сливочного масла (+ сливочное масло для смазывания форм для запекания);
1-2 лавровых листа;
3-4 веточки петрушки;
соль - по вкусу.
Для соуса "Бешамель":
150 мл сливок 20%;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
140 г твёрдого сыра (70 г для соуса, 70 г для запекания);
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.


Отвариваем куриное филе в подсоленной воде до готовности. Затем мясо режем небольшими кусочками. Бульон, в котором варилось куриное филе, нам понадобится в дальнейшем. При желании, куриное филе можно не отваривать, а запечь в фольге в духовке, но тогда придётся отдельно приготовить бульон (или для приготовления гратена использовать вместо бульона воду).
Рис промываем и высушиваем. Добавляем к луку рис и жарим, непрерывно помешивая, пока рис не станет коричневым (рис должен быть абсолютно сухой!). Если прекратить помешивать, то рис может пригореть.

Обжариваем лук, порезанный полукольцами, на сливочном масле до прозрачности.
Затем к коричневому рису и луку добавляем бульон, лавровый лист, петрушку, соль и готовим на медленном огне до испарения бульона и готовности риса.
Для приготовления соуса "Бешамель" разогреваем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и сразу перемешиваем, чтобы не было комочков. Постепенно вливаем сливки, не забывая помешивать. Добавляем соль, перец, натёртый сыр и продолжаем перемешивать до полного расплавления сыра.
В форму для запекания (Вы можете запекать гратен с курицей и в одной большой форме, и в небольших порционных формочках, выбор за Вами), смазанную сливочным маслом, выкладываем рис с луком, затем кладём порезанное куриное мясо.
Сверху распределяем соус "Бешамель" и посыпаем натертым сыром.
Ставим гратен с курицей в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем минут 15 до золотистого цвета.
Очень вкусное и сытное блюдо подаём к столу горячим.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная с гречкой.

Крупа пропитывается соком мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта.

Ингредиенты:

- курица средних размеров
- 2 стакана гречки
- сыр
- сметана
- лук
- чеснок
- приправа хмели-сунели
- соль
- раст. масло 1 ст л

Приготовление:

Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока.
Следующий слой – курица, нарезанная кусочками.
Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели.
Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды.
Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке.
Посыпать тертым сыром курицу.
Поставить противень в духовку на один час.
Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные рулеты с вишней и сыром пармезан.

Ингредиенты:

2 куриные грудки
4 ломтика прошутто(Итальянская ветчина сделанная из окорока,натертая солью)
Для начинки
¼ стакана панировочных сухарей
Треть стакана сушеной вишни
Чайная ложка свежего тимьяна
Чайная ложка свежего орегано
2 зубчика чеснока (измельчить)
2 столовых ложки тертого Parmigiano Reggiano
2 чайные ложки оливкового масла
1 яичный желток
Соль и перец по вкусу
Пан соус
150 граммов куриного бульона
1-2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Рубленые вишни, панировочные сухари, тертый сыр Parmigiano Reggiano, яичный желток, оливковое масло, тимьян, орегано, чеснок, соль, черный и кайенский перец. Смешайте в миске до однородной массы.
2. В куриной грудке сделайте надрез глубиной 3-4 сантиметра, проведя ножом от толстого края к ее тонкой части.
3.Получившийся пласт куриного филе разверните и положите между слоями пищевой пленки на твердую поверхность. Отбейте до толщины примерно в 1 сантиметр. Положите грудку на чистую пленку и нанесите сверху ровным слоем начинку.
4. При помощи пленки сверните рулет. Может показаться что это не совсем простая задача, но рулет крутится практически сам.
5. Он должен получится максимально плотным - затяните потуже края "конфетки".
6. Выложите прошутто на пленку и начинайте заворачивать рулетик.
7. Свободные концы пленки плотно затяните.
8. Приготовьте кусочки шпагата на разделочной доске. Поместите рулет в виде баррэ на струнах гитары и затяните узлы.
9. P.S. На этом этапе можно сделать паузу и, если вы планируете готовить ужин позже, просто накройте рулеты пленкой и оставьте в прохладном месте.
10. Выложите рулетики на подходящую сковороду. Выпекайте 20-25 минут в средней части духовки при 200 градусов С до тех пор, пока прошутто не подрумянится.
11. Через 25 минут роллы готовы. Прикройте их на тарелке фольгой, а мы займемся приготовлением пан соуса.
12. Для этого. Удалите салфеткой лишний жир.
13.Влейте куриный бульон, столовую ложку бальзамического уксуса и доведите до кипения.
14. Варите на среднем огне пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Снимите с огня и распустите столовую ложку сливочного масла. Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус готов
15. Удалите шпагат и нарежьте рулеты колечками.
16. Полейте соусом и наслаждайтесь!

[Дядя Миша]

Куриное филе с арахисом.

Ингредиенты:
-1,5 кг куриного филе
-3 чл соли
-9 ст.л. крахмала. Лучше кукурузного, но и с картофельным отлично получается.
-9 белков
-кукурузное или арахисовое масло
-6 зубчиков чеснока
-порей
-зеленый лук
-имбирь размер с фалангу большого пальца
-200 гр арахиса
-400 мл куриного бульона
-6 ст.л. соевого соуса
-6 ст.л. мирина или сухого шерри
-6 чл сахара
-6 чл рисового уксуса
-3 чл кунжутного масла

Мясо режем крупным кубиком
-в отдельной емкости смешаем белки, соль и подсыпая по чуть-чуть, добавим крахмал. Перемешиваем все до однородного состояния. Комков быть не должно.
Смешаем с мясом. Отправляем в холодильник и ждем час.
-пока мясо отдыхает,займемся остальным. Порей режем мелким квадратом, зеленый лук- мелко нарежем, чеснок и имбирь-порубим.
-на сухой сковороде поджарим арахис. Отставим в сторону.
-разогреем кукурузное или арахисовое масло в воке. Сильно разогреваем и жарим мясо до румяного цвета небольшими порциями. Мясо должно получиться красивым и золотистым.
-Мясо конечно можно жарить и во фритюре, но практика показала, что и в небольшом кол-ве масла получается замечательно.
В масле, которое осталось после жарения мяса, поджарим с минуту чеснок, имбирь. Минуту спустя прибавляем оба вида лука и готовим еще минуту.
Вливаем бульон, соевый соус, мирин, сахар, уксус, помешивая, готовим пару минут
-размешаем 2 ст.л. крахмала с равным количеством воды и затянем соус до нужной густоты.
-Добавим кунжутное масло.
-Возвращаем арахис и мясо. Аккуратно перемешиваем.
Любители термояда добавляют табаско или чили масло.

[Дядя Миша]

Голубцы с индейкой.

Ингредиенты:
1 средний кочан савойской капусты
500 г фарша из филе индейки
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 ½ ст. л. красной чечевицы
2 ½ ст. л. длиннозерного риса
1 небольшой пучок петрушки
½ ч. л. сушеного тимьяна или базлика
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление:
1.С кочана капусты удалить верхние листья. Листья вокруг кочерыжки подрезать острым ножом и аккуратно отделить от кочана.
Приготовить фарш. Лук и чеснок очистить, порубить как можно мельче. Петрушку помыть, листья порубить. В миске соединить фарш, лук, чеснок, рис, петрушку, чечевицу и тимьян, хорошо перемешать. Посолить и поперчить чуть сильнее, чем по вкусу.
2.Завернуть начинку в листья капусты. В большой кастрюле вскипятить воду, поставить в нее вставку для варки на пару и выложить голубцы в один слой. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать горячими.
Голубцы также можно приготовить в электрической пароварке, потушить в кастрюле с толстым дном в небольшом количестве овощного бульона или запечь в духовке под томатной пастой.

[Дядя Миша]

Куриные крылышки в соево-медовом маринаде с кисло-сладким соусом.

Из расчета на 1,5 кг куриных крылышек:

Маринад для крылышек:
300 мл соевого соуса
75 гр жидкого, ароматного меда (светлого)
1 головка чеснока
5 ст.л. растительного масла (у меня оливковое)
смесь перцев "мельница" по вкусу

Для приготовления кисло-сладкого соуса:

1 сочный апельсин
0,5 лайма
2 ст.л. томатной пасты (хорошего качества)
50 миллилитров соевого соуса
1 Ч. л. винного уксуса (красный)
2 небольшие луковицы
примерно 2 см корня имбиря
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. кукурузгого крахмала (можно заменить картофельным)
50 миллилитров воды

Приготовление крылышек:
разогреть духовку до 200 градусов (если есть конвекция включите, можете готовить сразу включив верхний гриль, как вам больше нравится).
1.В емкости, где будут мариновать крылья, смешиваем в которой будут соевый соус, пропущенный через прессчеснок и смесь перцев. Перемешиваем.
2.Крылья хорошо промываем,обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем на 3 части (по суставам), кончик крыльев выбрасываем, укладываем их в кастрюлю с маринадом. (Если крылья не полностью погружены в маринад, прижмите их прессом (тарелка а сверху 1 л банка с водой). Оставляем мариноваться на столе на 4 часа, либо в холодильнике на ночь.
3.Откидываем крылья на дуршлаг и даем маринаду стечь с них. (Да, вот такое расточительство)))), маринад нам больше не понадобится)
4.Крылья возвращаем обратно в емкость, добавляем мёд и раст. масло. Все хорошо перемешиваем, чтоб масло и мед равномерно распределились по крыльям.
5 Укладываем крылья на противень,застеленный пергаментной бумагой, остатками меда и масла (которые остались после перемешивания) поливаем крылышки.
6.Ставим противень с крыльями в заранее разогретую духовку.
7.Через 20 мин.переворачиваем каждое крыло, предварительно вымазав его в соусе, который скопился на дне противня.
8.Ждем еще 20 мин. (или меньше – в зависимости от того, как вы хотите подрумянить крылья с “тыльной” стороны) и вынимаем противень с крыльями из духовки
9.Выкладываем крылья на блюдо, предварительно каждое крыло с двух сторон вымазываем в соусе, который скопился на дне противня и подаем с любимым соусом или без)

В этот раз я подавала крылышки с кисло-сладким соусом с имбирем. Готовим?)

1.Имбирь и лук мелко режем и обжариваем на растительном масле до легкого зарумянивания лука и пока отклаываем в сторону.
2.Из лайма и апельсина выжимаем сок.
3.В глубоком сотейнике смешиваем апельсиновый и лаймовый сок, соевый соус, винный уксус, томатную пасту и доводим смесь до кипения
4.Отправляем в соус лук и имбирь, крахмал разводим в 50 мл воды, вливаем в соус и выпариваем его несколько мин., периодически помешивая. Протираем через сито, хотя это на самом деле по желанию, можно и не протирать.(Я этого не делаю)
Подавайте соус чуть теплым или комнатной температуры.(Соус можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости).

P.S.
1.Кроме оливкового и растительного масла для маринада можно использовать кунжутное.
2. Мин. за 15 до приготовления можно посыпать крылышки кунжутными семечками или натертой на мелкой терке цедрой апельсина.
3.Время приготовления крылышек дано примерное, ориентируйтесь на возможности своей духовки и внешнему виду блюда.
4.Соус можно приготовить заранее (1-2 дня) и хранить его в холодильнике, в герметично закрытой емкости. За пару часов до подачи достаньте соус из холодильника и дайте ему "дойти" до комнатной температуры.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Крылышки куриные в пивном кляре с петрушкой по-японски.

Ингредиенты:
-500 г куриных крылышек;
-80 мл соевого соуса;
-1 стакан муки;
-1 стакан пива;
-1 пучок зелени петрушки;
-растительное масло.

1. Крылышки промыть, обсушить, разрезать по суставам на 3 части при помощи острого ножа, выбросить крайнюю часть, немного припудрить мукой.

2. Промыть петрушку, разделить на пучки по 5-6 веточек – получиться должно 10-12 пучков.

3. В сковороду или кастрюлю налить масло (такое количество, чтобы оно полностью покрывало крылышки), разогреть.

4. Быстро замесить жидкое тесто из пива и просеянной муки, обмакивать крылья и сразу опускать в разогретое масло, жарить до румяной курочки, переворачивать, жарить также до подрумянивания с другой стороны, петрушку также обмакивать в кляр и обжаривать.

5. Подаются крылышки куриные в пивном кляре с петрушкой по-японски так: выложить на блюдо обжаренные крылья, рядом уложить обжаренную в кляре петрушку.

[Дядя Миша]

Куриная печень в красном вине с луковым вареньем + паштет.

Ингредиенты:

пол килограмма куриной печени
две луковицы
любое хорошее красное вино примерно стакан
луковое варенье - три столовые ложки (рецепт я уже отдала сообществу)
красный сладкий сухой перец (приправа)
соль пол чайной ложки, перец по вкусу
коричневый сахар (если понадобится)

Приготовление:

1.Печень быстро обжарить с двух сторон и отложить в сторону.
2.В этой же сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
3.Добавить вино, варенье, соль, перец и тушить лук до мягкости. Если лук еще не готов, а вино уже достаточно выкипело, то можно добавить еще вина, но тогда нужно попробовать соус, и если преобладает винная кислинка, добавить или сахар ,или еще варенья, на ваше усмотрение. Когда лук готов, добавляем красный сладкий перец, посылаем туда печенку на 5-7 минут и выключаем огонь. Я люблю ее с картофельным пюре.
4.Ну а если что-нибудь останется на следующий день - можно приготовить замечательный паштет. Для этого я обжариваю морковь и отправляю все в блендер.

[Дядя Миша]

Куриные колбаски-рулетики с курагой.

Вкусное сочное мясо! Такие рулеты прекрасно подойдут для всех случаев: от завтрака до праздничного стола!

Ингредиенты:

- грудки куриные филе – 4 шт. больших
- соль, специи – по вкусу
- курага – по 4-5 шт. на рулетик
- шалфей – по 2-3 листочка на рулетик
- перец горький – по 3-4 колечка на рулетик

Приготовление:

1. Курагу замочить горячей водой, промыть, воду слить, курагу просушить полотенцем.

2. Куриное филе освободить от маленьких боковых филешек, накрыть пленкой, и отбить молотком до тонкого слоя.

3. Филе присолить немного по вкусу, разложить на пластинке мяса перец горький, курагу, листики шалфея, скатать мясо в рулетики, отложить в сторону.

4. Разложить на столе прозрачную пленку: два слоя внахлест, и один слой для прочности посередине. Положить каждый рулетик на край пленки, обложить по краям остатками маленьких филешек, скатать рулетики в пленке, плотно укатывая. Края рулетов плотно завязать так, чтобы получить плотную колбаску.

5. Положить колбаски в кастрюлю цептер (с толстым дном, которое хорошо аккумулирует и держит тепло), налить воды столько, чтобы покрыть рулетики полностью.

6. Через 45 минут мясо должно быть готово.

7. После остывания нарезать рулеты.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курочка на овощах.

Ингредиенты:
-4 бедрышка
-300 грамм капусты
-2 луковицы, 2 моркови
-1 помидор
-1 перец болгарский
-3 зубчика чеснока
-4 столовых ложки майонез
-соль, перец, зелень.

Приготовление:
Бёдрышки посолить, поперчить, смазать майонезом и на 1 час в холодильник Капусту нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь и помидор - кружочками, перец кубиками. В форму выложить овощи слоями: лук, морковь, капуста, чеснок, соль, перец, помидоры, затем бёдрышки. Запекать примерно 1 час при температуре 180 градусов

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ ИЗ ДУХОВКИ.

Ингредиенты на 4 порции:
2 большие куриные грудки без кожи и костей, нарезанные одинаковыми кусочками
2 ч.л. оливкового масла
6 ст.л. крошек из цельнозернового хлеба с сушеной зеленью
2 ст.л. тертого пармезана или другого твердого сыра
соль, перец

Курицу посолите и поперчите. Масло вылейте в мисочку и смешайте с кусочками филе. Обваляйте наггетсы в панировке из сыра и крошек.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Выложите филе на противень с антипригарным покрытием.
Готовьте в духовке 8 - 10 минут, затем переверните наггетсы и пеките еще около 4-5 минут.
Подавайте с натуральным острым томатным соусом.

[Дядя Миша]

Цесарка с вином и гранатовыми зернами по-итальянски.

Этот простой и оригинальный рецепт отлично подойдет, чтобы удивить гостей или порадовать семью новым блюдом. Если цесарки у вас нет, то можно заменить ее на курицу, хотя вкус будет совершенно другим.

Вам потребуется:

1 цесарка
1 гранат
1 стакан красного сухого вина
1 луковица
1 ч. л. паприки

Птицу режем на крупные куски (подойдет и грудка, и ножки). Теперь слегка обжариваем цесарку с мелко нарезанным луком. Очищенные зерна граната кладем в сковородку и сразу заливаем вином, добавляя соль и паприку. Теперь осталось только потушить под крышкой 25-30 минут и можно подавать к столу.

[Дядя Миша]

НЕОБЫЧНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ - РЫБКИ

Пожалуй, не так много на свете национальных кухонь, в которых не было бы такого блюда – пельмени, при всех их отличиях в начинке или лепке, предлагаю вот такой интересный вариант.

Ингредиенты:

Мука 200 г
Соль 1 ч. л.
Вода 100 мл
Растительное масло 1 ст. л.
Куриный фарш 350 г

Приготовление:

Тесто:

Насыпать в миску муку, добавить соль и развести кипятком. Замесить тесто. Для того, чтобы пельмени не разрывались, тесто должно быть эластичным. Замешивайте сначала с помощью вилки, потом руками.

Добавить растительное масло и продолжать месить до нужной консистенции.

Положить фарш в небольшую миску, добавить нарезанный лук, петрушку и растительное масло, приправить солью и перцем, тщательно перемешать.

Выложить тесто на поверхность, слегка посыпанное мукой, и нарезать кусочками.

Раскатать тесто кружками.

Завернуть с одной стороны краешек теста.

Перевернуть кружок на другую сторону и положить на нее немного фарша.

Завернуть тесто с двух сторон, как показано на фотографии.

Завернуть тесто вверх с той стороны, с которой мы его подогнули в самом начале. Зажать соединенные края теста, чтобы склеились.

Сделать верхнюю часть рыбки ребристой с помощью зубочистки.

Надрезать тесто и завернуть, чтобы получились плавники.

С помощью зубочистки сделать плавники и поверхность хвостика ребристыми.

Разделить хвостик пополам и зажать края пальцами.

Проделать то же с остальным тестом и фаршем. Получатся вот такие рыбки.

Сварить рыбок в подсоленной воде или в пароварке.

[Дядя Миша]

Бастийя с цыпленком - Chicken B'Stilla.

B'stilla, Pastilla, Bsteeya, Bastilla, Bestila (произносится Бастийя) - традиционное марокканское (берберская кухня) блюдо, напоминающее мясной пирог. Для приготовления используется тесто Брик или Фило, мясо голубей, обильно приправленное восточными специями, миндаль. Благодаря своему изысканному вкусу бастийя очень любима и почитаема марокканцами, поэтому, в Марокко без этого блюда не обходится ни одно торжество.

10 листов теста Брик (фило)
100-120 г растопленного сливочного масла
Сахарная пудра, порошок корицы
НАЧИНКА ИЗ ЦЫПЛЕНКА
800 г куриных бедер (с кожей и костями)
3 ст.л. растительного масла (оливковое)
250 мл куриного бульона (воды)
1 ст.л. сахарного песка (факультативно)
3 репчатых луковицы (порезать полукольцами)
1 ч.л. порошка имбиря
1 ч.л. порошка куркумы
1 ч.л. порошка корицы
½ ч.л. тычинок шафрана (факультативно)
1-2 ч.л. соль (по вкусу)
½-1 ч.л. молотый черный перец (по вкусу)
ЯИЧНАЯ НАЧИНКА
4 яйца (слегка взбить)
150 мл куриного бульона
130 мл рубленых листьев петрушки
МИНДАЛЬНАЯ НАЧИНКА
200 мл молотого миндаля
3-4 ст.л. сахарной пудры (по вкусу)
1 ст.л. растопленного сливочного масла
Разогреть маленькую сковороду, выложить тычинки шафрана и, потряхивая сковороду, подержать шафран на небольшом огне в течение минуты. Переложить в небольшую чашку и ложкой растереть в порошок.
Разогреть большую глубокую сковороду с 1 ст.л. растительного масла. Выложить ножки цыпленка и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Посолить, поперчить, залить 250 мл бульона (водой). Накрыть крышкой и на небольшом огне дать покипеть около 25-30 минут, до готовности мяса (мясо должно легко отходит от костей). Вынуть готового цыпленка из бульона, переложить на тарелку и остудить. Перелить бульон в чистую посуду. Удалить из мяса кости, мякоть порубить ножом.
Разогреть сковороду с 2 ст.л. масла и, помешивая, спассеровать лук (5-6 минут). Добавить 1 ст.л. сахара, и продолжать готовить, пока сахар не карамелизуется. Добавить имбирь, куркуму, корицу, соль, перец, рубленое мясо. Отлить в чашку 100 мл зарезервированного теплого бульона. Добавить шафран, размешать и вылить в сковороду с луком и цыпленком. Добавить по необходимости специи. Осторожно, но тщательно перемешать начинку.
На сухой сковороде поджарить молотый миндаль до золотистого цвета. Переложить в чистую посуду. Добавить сахарную пудру, растопленное масло и тщательно перемешать.
В небольшой кастрюле закипятить 150 мл зарезервированного бульона. Влить взбитые яйца, добавить петрушку и непрерывно мешая вилкой или венчиком, подержать на небольшом огне пока яйца не примут консистенцию « яичницы-болтуньи».
Обильно смазать маслом (дно и стенки) форму для пирога (D 20см). Выложить 1 лист теста (края теста должны немного свисать с формы). При помощи кисточки смазать тесто растопленным маслом. Посыпать 1 ст.л. миндальной смеси. Накрыть другим листом теста, смазать маслом, посыпать миндалем. Повторить весь процесс, что бы в результате на дне формы было 6 слоев теста, смазанных маслом и пересыпанных миндалем. Выложить сверху мясо цыпленка с луком, разровнять. Добавить яичную начинку, равномерно распределив по всей площади. Покрыть все миндальной смесью, разровнять. Загнуть свисающие края теста к центру формы. Накрыть пирог оставшимися листами теста, смазывая, каждый лист растопленным маслом. Загнуть края внутрь формы, смазать сверху сливочным маслом и поставить в предварительно нагретую до 200С духовку на 30-40 минут. Выпекать до золотистого цвета. Вынуть готовый пирог из духовки, слегка остудить. Посыпать бастийю сахарной пудрой и корицей, разрезать на порционные куски. Сервировать теплым.
Если вы любите ближневосточную кухню, то настоятельно рекомендовала бы попробовать это удивительное блюдо. Да, оно требует некоторых временных затрат, но начинку мясную и миндальную можно приготовить заранее, и в день приготовления останется только приготовить яйца и собрать пирог. Из- за большого количества ингредиентов, блюдо кажется очень сложным. Но, это совсем не так. Количество ингредиентов минимальное: цыпленок, лук, миндаль, яйца, тесто. Остальное, это специи. Блюдо достаточно легкое в приготовлении. Самым сложным, пожалуй, является « сборка» пирога, а в остальном все очень просто. Традиционно бастийя готовится с мясом голубей, которое никак не входит в список моей любимой пищи, поэтому заменила цыпленком. На аутентичность абсолютно не претендую. Готовила исключительно в соответствии с личным вкусом. В традиционной версии (единой все- таки не существует) часто используется гвоздика, зеленый кориандр, чеснок, поэтому рекомендовала бы использовать специи в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями.