Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Салаты,закуски.
Дядя Миша 13:57 12.01.2021
Салат из картофеля с белыми грибами и красным луком.
Этот салат настолько сытный, что может заменить целый обед. Подавайте его в теплом виде.
4 порции, приготовление: 30 мин.
Что нужно:
500 г мелкого «молодого» картофеля
400 г замороженных белых грибов
1 красная крымская луковица
5–6 веточек петрушки
сок и цедра половины лимона
оливковое масло
0,5 ч. л. паприки
щепотка острого перца
соль
Что делать:
1. Вымойте картофель щеткой и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разрежьте картофель на половинки или четвертинки, если картофель крупный. Оставьте целиком, если мелкий.
2. Смешайте 4–5 ст. л. масла с лимонным соком, цедрой, паприкой, острым перцем и солью. Измельчите петрушку. Очистите и тонко нарежьте красный лук.
3. Пока картофель не остыл, полейте заправкой, добавьте петрушку и лук, перемешайте.
4. Обжарьте грибы в оливковом масле до румяной корочки, посолите, добавьте к салату и подавайте.
Дядя Миша 14:01 12.01.2021
Салат из апельсинов с хрустящим фенхелем.
Легкий витаминный салат с пикантным вкусом, который можно приготовить на обед.
4 порции, приготовление: 20 мин.
Что нужно:
6–7 средних тонкокорых апельсинов
2 небольших кочанчика фенхеля
1–2 ст. л. каперсов
оливковое масло
бальзамический уксус
0,3 ч. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
1. У фенхеля удалите поврежденные участки листьев и верхушки. Зелень сохраните. Кочанчики нарежьте тонко и положите в воду со льдом.
2. С 2 апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Влейте в кастрюльку сок, добавьте цедру и имбирный порошок.
3. С остальных апельсинов острым тонким ножом срежьте корку так, чтобы стала видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. Вытекающий сок сохраните и добавьте в кастрюльку с цедрой.
4. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте примерно 1 ч. л. бальзамического уксуса, уварите до густоты сиропа. Остудите. Процедите сироп, смешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
5. Откиньте фенхель на сито, стряхните воду, добавьте к апельсинам. Заправьте салат, сбрызните каплями уксуса, посыпьте рубленой зеленью фенхеля и подавайте.
Дядя Миша 14:04 12.01.2021
Салат с маслинами и маринованной брынзой.
Вариация греческого салата, в котором огурцы и сладкий перец мы заменили на салатную смесь из шпината и рукколы.
4 порции, приготовление: 20 мин. + 1 ч.
Что нужно:
200 г салатной смеси со шпинатом и руколой
150 г маслин каламата
400 г брынзы или другого молодого белого сыра
200 г помидоров черри
оливковое масло
свежемолотый черный перец
Для маринада:
100–120 мл оливкового масла
40 мл белого винного уксуса
2 зубчика чеснока
половина небольшого красного чили
щепотка коричневого сахара
щепотка сухих итальянских трав
соль
Что делать:
1. Для маринада измельчите чеснок и чили. В кастрюльку влейте уксус и 2 ст. л. воды, добавьте сахар, сушеные травы, чеснок и чили. Если сыр несоленый, добавьте 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
2. Нарежьте сыр кубиками со стороной 2 см. Смешайте уксусную смесь с оливковым маслом и залейте получившейся смесью сыр. Маринуйте минимум 1 ч при комнатной температуре или 4–24 ч в холодильнике.
3. Слегка раздавите маслины, чтобы они треснули, удалите косточки. Разрежьте помидоры черри пополам.
4. Разложите по тарелкам салатную смесь и черри, слегка сбрызните маринадом из-под сыра. На зелень выложите маслины и сыр, еще сбрызните маринадом, поперчите, полейте оливковым маслом и подавайте.
Дядя Миша 14:06 12.01.2021
Салат из краба с кунжутной заправкой.
4 порции, приготовление: 25 мин.
Что нужно:
4 большие варено-мороженые фаланги дальневосточного краба
2 спелых авокадо
4 средних малосольных огурца
кунжутные семена и микрозелень для подачи
Для кунжутной заправки:
2 ст. л. темного кунжутного масла
1 ст. л. кунжутной пасты тхина
3 ст. л. растительного масла
2,5 см свежего корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. соевого соуса
Что делать:
1. Разморозьте крабовые фаланги. Очистите фаланги от панциря, выньте хитиновые пластинки, разберите мясо на крупные кусочки.
2. Для заправки очистите имбирь и чеснок и натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты заправки и полейте крабовое мясо.
3. Обжарьте кунжутные семена на сухой сковороде до легкого потемнения, пересыпьте на тарелочку.
4. Авокадо очистите, нарежьте крупными дольками. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Выложите огурцы и авокадо на тарелки, на них выложите краба с заправкой, посыпьте кунжутом, украсьте микрозеленью и подавайте.
Дядя Миша 15:38 18.01.2021
Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами.
Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они подойдут к любому мясу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 копченых куриных окорочка
120 г дикого риса
3–4 веточки базилика сок и цедра
1 апельсина
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для маринованных слив:
500 г плотных слив
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 зубчика чеснока
100 мл красного винного уксуса
по 1 ст. л. коричневого сахара и соли
САЛАТ ВСЕМ5 декабря 2020 / gastronom
Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами
Сытный салат на все случаи жизни. Слив можно приготовить чуть больше, чем указано в рецепте - они подойдут к любому мясу.
5/5
Голосов: 1
Салат с копченой курицей, диким рисом, маринованными сливами
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 копченых куриных окорочка
120 г дикого риса
3–4 веточки базилика сок и цедра
1 апельсина
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Для маринованных слив:
500 г плотных слив
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
3 зубчика чеснока
100 мл красного винного уксуса
по 1 ст. л. коричневого сахара и соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада для слив смешайте соль, сахар, уксус и 300 мл воды в кастрюльке, добавьте расколотую палочку корицы, бадьян и раздавленные очищенные зубчики чеснока. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
Шаг 2
Сливы надрежьте сбоку, аккуратно выньте косточки. Сложите сливы в банку, залейте маринадом (если он не покроет сливы, можно подлить немного воды). Держите 4 ч при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник. Сливы будут готовы на следующий день.
Шаг 3
Сварите рис в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Полностью остудите.
Шаг 4
Снимите куриное мясо с кости, удалите кожу, мякоть разберите на удобные для еды кусочки. Маринованные сливы (количество определяйте на свой вкус) немного обсушите, нарежьте красивыми ломтиками. Листочки базилика нарвите небольшими кусочками.
Шаг 5
Для заправки смешайте сок и цедру апельсина с 2 ст. л. маринада от слив и оливковым маслом. Чуть-чуть посолите.
Шаг 6
Смешайте рис, курицу и сливы. Заправку энергично взбейте, чтобы получилась эмульсия, полейте салат. Поперчите, посыпьте базиликом и подавайте.
Дядя Миша 15:45 26.01.2021
Салат из кукурузы с креветками.
⠀
Что нужно:
2 больших початка молочной кукурузы
1 большая красная луковица
12 больших сырых креветок
200 г помидоров черри
4 веточки базилика
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ч. л. молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Что делать:
1. С початков кукурузы срежьте ножом зерна. Лук очистите и измельчите. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. масла и обжарьте лук и кукурузные зерна до мягкости, 5–7 мин.
⠀
2. Помидоры разрежьте пополам. Базилик разберите на листики и тонко их нарежьте (стебли не понадобятся).
⠀
3. Креветки очистите от панцирей, сделайте на спинке надрез и удалите кишечную вену.
⠀
4. Смешайте в миске оставшееся масло с солью, паприкой и черным перцем. Положите креветки и хорошо перемешайте. Затем обжарьте на гриле или сковороде по 2 мин. с каждой стороны.
⠀
5. Смешайте в миске обжаренные с луком кукурузные зерна, помидоры и базилик. Приправьте солью и перцем. Разложите по тарелкам, сверху поместите по 3 креветки.
⠀
Калорийность 308 ккал, 0,8 ХЕ (хлебные единицы).
Дядя Миша 09:40 22.02.2021
Простой салат с творожным сыром.
Часто творожный сыр в салате используется для приготовления заправки. Этот салат – другой. Он очень простой и состоит всего из двух основных ингредиентов: помидоров и творожного сыра. Выбирайте сыр более плотный по консистенции, чтобы из него можно было сформировать что-то подобное небольшим кнелям.
Для приготовления 4 порций нужно:
300 г мясистых вкусных помидоров, лучше бакинских
200 г жёлтых или оранжевых помидоров черри
200 г творожного сыра
щепотка зиры
листики 1 веточки регана (фиолетового базилика)
50 г любимой приправы с ярким вкусом, например, аджики или песто
оливковое масло «экстра вирджин»
соль и свежемолотый чёрный перец
Помидоры черри разрежьте пополам. Смешайте аджику или песто с оливковым маслом, заправьте черри.
Бакинские помидоры нарежьте кружочками
Выложите на блюдо творожный сыр, на него – кружки помидоров, сверху – заправленные черри. Посыпьте зирой, мелко нарезанным базиликом и, по желанию, орехами. Посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом и подавайте салат с творожным сыром.
Дядя Миша 09:42 22.02.2021
Праздничный салат с рулетиками из кальмара, фаршированные творожным сыром.
Копчёное филе кальмара, которое продаётся в магазинах, просто создано для рулетов. Оно такое ароматное, аккуратное, такое красивое! Режется легко, а съедается вообще незаметно для постороннего глаза. Так что готовьте с запасом.
Для этого салата вы можете использовать не только кальмара. Вполне подойдёт любая копчёная рыба, как белая (масляная, палтус), так и красная (лососёвые). Если рыба очень жирная, сбрызните её лимоном и приправьте чёрным молотым перцем.
Вот только творожный сыр в этом салате другим заменять не нужно – из другого не получится такая нежная начинка для кальмаров.
Для приготовления 4-6 порций нужно:
400 г филе копченного кальмара
небольшой пучок шнитт-лука, можно заменить стрелками зелёного лука
1 ст. л. мака
200 г творожного сыра
сок и цедра 1 лимона
1 красная луковица
2 кочана листьев разных салатов (романо, айсберг, радиккьо)
1 банка (200 г) консервированных щупалец кальмара
1 большая сладкая луковица или 3 лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
соль и свежемолотый чёрный перец
Подкопчённого кальмара нарежьте длинными широкими полосками. Шнитт-лук нарежьте очень мелко.
Мак залейте небольшим количеством кипятка на 2–3 мин., затем откиньте мак на сито, обсушите. В миске разотрите сыр с соком и цедрой лимона, добавьте мак и шнитт-лук. Переложите массу в кондитерский мешок.
Выложите часть полосок кальмаров в ряд на силиконовый коврик или пленку, лежащую на полотенце. Выдавите сырный крем на полоски и сверните рулетом. Подобную операцию проделайте со всеми полосками кальмаров.
Разрежьте рулеты на кусочки толщиной в полоску. Поставьте в холодильник на 20 мин.
Шалот и красный лук нарежьте тонкими дольками. Листья салата нарвите руками. Щупальца кальмара разрежьте на куски по 2 см, смешайте с луком и листьями, заправьте оливковым маслом. Посолите и поперчите.
Выложите на тарелку горкой салат с щупальцами кальмара, вокруг выложите рулетики из кальмара, фаршированные творожным сыром.
Дядя Миша 09:45 22.02.2021
Салат с копчёным лососем и пряной заправкой из сметаны и творожного сыра.
Такой салат можно подать традиционно, смешав в салатнике, но он выглядит эффектно именно в виде кнелей на хлебцах, тостах или даже на толстых бельгийских вафлях. Союз сметаны и творожного сыра для нас сравним только с очень вкусным и гармоничным майонезом, а в данном случае он гораздо лучше. Рецепт от Юрия Ковальчука, шеф-повара из Суздаля.
Для приготовления 6 порций нужно:
6 перепелиных яиц
100 г замороженного зелёного горошка
250 г варёного картофеля
120 г варёной моркови
3 яйца, сваренных вкрутую
300 г лосося горячего копчения
70 г красной икры
укроп для украшения
соль
Для заправки:
50 г сметаны жирностью 20%
50 г творожного сыра
100 г домашнего майонеза
35 г сладкого соуса чили
15 г соевого соуса
Перепелиные яйца отварите в кипящей подсолённой воде, 2 мин. Залейте холодной водой. Они должны быть сварены всмятку.
Зелёный горошек бланшируйте в кипящей воде, 40 сек. Обдайте ледяной водой. Картофель, морковь и куриные яйца нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
Для заправки смешайте все ингредиенты. Посолите. Добавьте к подготовленным продуктам, перемешайте.
Лосось разберите на хлопья. Большую часть рыбы нарежьте небольшими кусочками, оставив несколько крупных кусочков для подачи.
Нарезанную рыбу смешайте с овощной массой. Столовой ложкой сформируйте по 3 кнели на порцию. Разложите их по тарелкам, рядом – разрезанные пополам перепелиные яйца. Украсьте рыбой, мелко нарезанным укропом и красной икрой. Салат с заправкой из творожного сыра и сметаны подавайте сразу.
Дядя Миша 09:49 22.02.2021
Салат с муссом из творожного сыра и яблочным желе.
Этот салат был придуман случайно. Шеф-повар Вячеслав Казаков приготовил его чисто из чувства противоречия, а в результате блюдо понравилось абсолютно всем. Это, конечно, блюдо не на каждый день. Такой салат с творожным сыром стоит готовить по особому случаю или для особого едока, хотя все ингредиенты вполне доступны.
Для приготовления 4 порций нужно:
1 небольшой кочан брокколи
2 средних огурца
2 черешка сельдерея
редиска, зелёный и фиолетовый базилик для подачи
соль
Для мусса:
100 г козьего творога или мягкого творожного молодого сыра
100 г творожного сыра
Для вариации на тему песто:
1 большой пучок тархуна
50–70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
Для томатной воды:
1 вкусный большой сочный помидор
Для яблочного желе:
5 г листового желатина
100 мл свежевыжатого яблочного сока
Для яблочного желе замочите в холодной воде желатин на 10 мин. Процедите через марлю свежевыжатый яблочный сок, доведите до кипения, добавьте отжатый желатин,
Для томатной воды взбейте помидор блендером в пюре, выложите в застеленный марлей дуршлаг и соберите стекшую жидкость (не отжимайте мякоть!).
Для мусса взбейте до пышности творог и творожный сыр.
Для «песто» у пучка тархуна удалите жёсткие части стеблей. Сложите подготовленный тархун в стакан погружного блендера, посолите и взбивайте до однородности, постепенно подливая оливковое масло.
Половину кочанчика брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в подсолённой слабо кипящей воде 3 мин. Переложите в ледяную воду, обсушите, выложите в миску. Нарежьте небольшими кубиками огурцы и черешки сельдерея.
Смешайте все овощи, заправьте песто, разложите по тарелкам. Сверху выложите через кондитерский мешок сырный мусс, тончайшие ломтики редиски и кусочки яблочного желе. Полейте томатной водой, посыпьте рубленым зелёным и фиолетовым базиликом.
Дядя Миша 09:51 22.02.2021
Летний итальянский салат с вишней, беконом и творожным сыром.
Этот салат зимой и весной конечно же не приготовишь. Его время – лето, когда есть вишня или черешня. Сохраните этот рецепт, и вспомните нас добрым словом в тёплый солнечный день июня или июля. Летний итальянский салат с творожным сыром способен совершить революцию в вашем кулинарном мире. Он откроет вам путь к сочетанию, казалось бы, не совместимых продуктов. Попробуйте приготовить это летнее блюдо, оно вам обязательно понравится.
Для приготовления 4 порций нужно:
2 ст. л. лимонного сока
75 мл оливкового масла первого холодного отжима
1 крепкая груша
60 г нарезки с/к грудинки или бекона
1 стакан вишни без косточек, можно и черешни (тогда сделайте заправку чуть кислее)
200 г салатной смеси (фризе, рукола, радикьо)
20-30 г жареного фундука, лучше пожарить орехи самим
130 г творожного сыра, обязательно без вкусовых пикантных добавок
соль и чёрный перец крупного помола
Для заправки смешайте лимонный сок с щепоткой соли и черным перцем, взбейте венчиком и влейте оливковое масло, сохранив примерно 2 ст. л.
Грушу, можно не очищая, нарежьте соломкой размером со спичку, смешайте с парой ложек заправки.
Разогрейте духовку до 180 °С.
Дно формы для запекания застелите фольгой, рассыпьте вишню в один слой, брызните оставшимся оливковым маслом, перемешайте. Поставьте в духовку на 15 мин.
Грудинку (или бекон) нарежьте узкими недлинными кусочками. Обжарьте на сковороде в оставшемся масле. Переложите на бумажную салфетку.
Салатную зелень положите в миску, добавьте заправку, перемешайте вместе с грушей, вишней и половиной бекона.
Разложите салат по тарелкам. Двумя десертными ложками сформируйте кнели из творожного сыра. Разложите их поверх салата, посыпьте оставшейся грудинкой, крупно нарубленным фундуком и крупно молотым чёрным перцем.
Дядя Миша 11:57 22.02.2021
Жареный сулугуни с брусничным соусом .
Чудесная закуска, которую можно рассматривать почти как десерт. Нравится даже тем, кто не очень любит сыр. Здесь же гармонично совмещается сладкое, кислое и солёное; мягкое и тягучее с хрустящим! Только проверьте сыр на соль. Сулугуни для этого блюда не должен быть чересчур солёным!
Для приготовления 4 порций нужно:
200 г панировки, лучше панко
небольшой перец чили, с семенами или без
по щепотке сухого розмарина и тимьяна
0,5-1 ч. л. лимонной цедры
400 г сулугуни
3 крупных яйца
мука для панировки
масло для фритюра
1 средняя луковица
Для соуса:
120-150 г брусники, можно мочёной
100 г сахара
50-60 г коньяка или другого крепкого алкоголя
1-2 веточки розмарина
Для соуса в миске бруснику засыпьте сахаром. Добавьте коньяк и розмарин. Оставьте на 4-6 ч, лучше на 24 ч.
Для сыра панировку измельчите в блендере и просейте через мелкое сито.
Розмарин, тимьян и перец чили мелко порубите.
Добавьте измельчённые ингредиенты к панировке с добавлением цедры лимона.
Сулугуни нарежьте брусочками, толщиной примерно с большой палец или чуть толще. Яйца взбейте до однородности.
Обваляйте сулугуни в муке. Опустите в яичную смесь, тщательно запанируйте в сухарях.
Раскалите масло для фритюра. Подготовленный сыр обжаривайте в кипящем масла до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Лук нарежьте средними кольцами. Обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Для соуса удалите розмарин. Содержимое миски пробейте блендером до однородности.
Горячий сыр подавайте с брусничным соусом, посыпав жареным во фритюре луком и мелко нарезанным перцем чили.
Дядя Миша 16:02 22.02.2021
Мужской салат с треской.
Очень простой в приготовлении и сытный салат, с которым справится любой мужчина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 шт молодой картошки среднего размера, сваренных в мундире
300 г филе копченой трески
1 пучок зеленого душистого лука, лучше с огорода
душистое подсолнечное масло
столовый уксус 9%
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук мелко нарежьте и оставьте на 10-15 мин. Картошку нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2
Треску тщательно очистите от косточек, даже самых мелких. Разберите или нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3
Смешайте масло и уксус. В салатнице смешайте картошку, треску и лук. Заправьте, аккуратно перемешивая, чтобы не развалились куски рыбы. Подавайте сразу.
Дядя Миша 08:48 01.03.2021
Острый салат из креветок с авокадо.
В конце 90-х, когда у нас в магазинах впервые появился невиданный фрукт авокадо, стал очень популярен салат из авокадо с креветками. Этот салат, состоящий из креветок, авокадо и иногда яйца, подавался в половинках авокадо. Мы решили изменить рецепт этого салата с учетом современных тенденций.
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г очищенных вареных креветок
3 авокадо
2 средних помидора
1 средний огурец
1 маленькая красная луковица
1–2 зеленых острых перчика, желательно халапеньо
8–10 веточек кинзы
5 ст. л. майонеза
3 ст. л. сладкого соуса чили
4 ст. л. сока лайма + еще немного для авокадо
кайенский перец по вкусу
соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Нарежьте помидоры ломтиками. Огурец разрежьте вдоль на четыре части, а затем нарежьте ломтиками. Лук нарежьте небольшими кубиками.
Шаг 2
Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена и измельчите. Мелко порубите листья кинзы.
Шаг 3
Нарежьте креветки кусочками длиной 7–8 мм.
Шаг 4
В миске смешайте сладкий соус чили, майонез и 2 ст. л. сока лайма, перемешайте, добавьте соль, перец и кайенский перец по вкусу.
Шаг 5
Надрежьте авокадо вдоль пополам. Возьмитесь за половинки, поверните их в противоположные стороны и разъедините. Удалите косточку. Сбрызните авокадо соком лайма, немного посолите, поперчите и нарежьте ломтиками.
Шаг 6
Разложите салат на блюде рядами, чтобы получилась красивая композиция. Посыпьте кинзой. Отдельно подайте заправку.
Дядя Миша 07:33 10.03.2021
Селедочное масло с горчицей и молоком.
Для селедочного масла лучше использовать бочковую селедку, она ароматней, жирней филе. Часто хозяйки вымачивают филе разделанной бочковой селедки в молоке, для придания ей более нежного и менее соленого вкуса. В этом рецепте использовали именно вымоченную в молоке селедку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г сливочного масла
60 г филе соленой сельди
горчица по вкусу
немного молока
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Заранее вымочите селедку в молоке, оставьте часа на 2.
Шаг 2
Протрите селедку салфеткой и перемелите в блендере.
Шаг 3
Добавьте горчицу и размягченное сливочное масло. Всё вместе взбейте в блендере до получения однородной массы.
Шаг 4
Масло готово. Теперь можно убрать его в холодильник.
Дядя Миша 10:48 10.03.2021
Круассан с авокадо и лососем.
Хотите завтрак как в ресторане? Приготовьте круассаны с авокадо и лососем. Вместо круассана можно взять бейгл или бублик.
ЗАКУСКА ВСЕМ10 марта 2021 / gastronom
Круассан с авокадо и лососем
Хотите завтрак автрак как в ресторане? Приготовьте круассаны с авокадо и лососем. Вместо круассана можно взять бейгл или бублик.
0/5
Голосов: 0
Круассан с авокадо и лососем
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 круассана
1 большое спелое авокадо
4–6 тонких ломтиков подкопченного или малосольного лосося
1 ч. л. сока лайма
1 ст. л. майонеза «Провансаль»
0,5 ч. л. цедры лайма
0,5 ч. л. рыбного соуса
свежемолотый черный перец
салатные листья, по желанию
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку. Разомните мякоть вилкой, добавив сок и цедру лайма, рыбный соус и майонез – у вас должна получиться паста с небольшими кусочками.
Шаг 2
Поперчите рыбу. Разрежьте круассаны вдоль пополам не до конца, промажьте пастой из авокадо, положите рыбу. При желании дополните листочками зелени. Сразу же подавайте.
Дядя Миша 09:34 15.03.2021
Салат "Зеленая богиня" .
Что нужно:
500 г филе куриной грудки
4 больших листа салата романо
4 листа кейла
50 г шпината
1 стакан свежемороженого зеленого горошка
1 длинный огурец
4 стебля зеленого лука
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец
⠀
Для заправки:
1 авокадо
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
2 ст. л. воды
1 зубчик чеснока
5 веточек базилика
5 веточек петрушки
сок половины лимона
1 ст. л. яблочного уксуса
соль
⠀
Что делать:
1. Куриное филе посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком и натрите оливковым маслом. Выложите филе на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, запекайте до готовности, 25-30 мин.
⠀
2. Приготовьте заправку. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, мякоть выньте ложкой и положите в чашу блендера. Сбрызните лимонным соком и измельчите в пюре. Всю зелень нарежьте. Добавьте к авокадо все ингредиенты заправки и измельчите до однородной кремообразной массы.
⠀
3. Зеленый горошек отварите в подсоленной кипящей воде до готовности, 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Остудите.
⠀
4. У капусты кейл удалите жесткие прожилки, нарежьте кейл и листья романо широкими полосками. Огурец нарежьте тонкими кружками.
⠀
5. Куриное филе остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
⠀
6. В салатнице смешайте кейл, романо и шпинат, добавьте горошек и огурец. Разложите куриное филе, полейте салат заправкой и подавайте.
Дядя Миша 11:09 22.03.2021
Салат Гадо-гадо.
Этот салат с удивительным для нас названием – азиатская версия французского салата нисуаз. То есть всякие разные ингредиенты – в основном овощи, но есть еще вареные яйца, тофу, а иногда и мясо, птица или креветки – выкладываются на одно блюдо. Каждый берет себе сколько чего хочет – и поливает дополнительно соусом. Очень удобный формат для большого застолья, когда собираются люди с разными вкусами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г капусты
4–5 молодых картофелин
4 молодые морковки
150 г зеленой стручковой фасоли
100 г ростков золотистой фасоли
2 больших спелых помидора
1 небольшой длинноплодный огурец
200 г тофу
Для соуса:
200 мл кокосового молока
100 г нежареного арахиса
2 красных чили
1 большая головка чеснока
2 средние луковицы шалота
2 ст. л. коричневого сахара
2 ч. л. рисовой муки
0,5–1 ч. л. рыбного соуса
растительное масло
соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для соуса арахис обжарьте на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, 3–4 мин. Остудите. Шалот и чили очистите, крупно нарежьте. Чеснок просто очистите. Сбрызните маслом, заверните в фольгу и запеките при 200 °С, 20 мин.
Шаг 2
Выложите в блендер запеченные овощи, арахис, сахар, влейте кокосовое молоко и взбейте до однородности. Перелейте соус в сотейник, доведите до кипения, уварите на треть. Добавьте смешанную с 1 ст. л. холодной воды рисовую муку, прогрейте, помешивая, 1 мин., Снимите с огня. Приправьте рыбным соусом и солью.
Шаг 3
Картофель сварите в мундире до готовности, очистите и крупно нарежьте. Зеленую фасоль припустите в слабо кипящей воде, 2 мин., обдайте холодной водой и обсушите.
Шаг 4
Очень тонко нарежьте капусту и морковь. Помидоры и яйца нарежьте дольками, огурцы – кружочками. Тофу нарежьте кубиками, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 5
Выложите все подготовленные ингредиенты салата на большое блюдо, полейте соусом и сразу же подавайте. Самбал поставьте отдельно.
Дядя Миша 14:55 24.03.2021
Исландский салат.
Исландский салат – это авторский ответ Кирилла Мартыненко, бренд-шефа ресторана KREVETKA Seafood, всеми любимому оливье. Вместо лосося можно использовать тунца или креветки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
треска, филе - 120 г
кальмар филе -1 шт
яйцо - 4 шт
майонез - 140 г
соль и перец по вкусу
малосольный лосось - 120 г
икра красная - 20 г
тосты или круассан - 4 шт
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе трески и кальмара отварить или приготовить на пару, охладить.
Шаг 2
Яйца отварить вкрутую.
Шаг 3
Все крупно нарезать, перемешать с майонезом, приправить по вкусу солью и перцем. В готовый салат добавить кубики малосольного лосося. Украсить сверху красной икрой.
Дядя Миша 15:13 24.03.2021
Заливное из окорока.
Заливное из окорока готовить довольно трудоемко, а съедается оно достаточно быстро. Зато приготовить его можно за день-два до праздника: эта холодная закуска прекрасно хранится в холодильнике и не потеряет за это время ни своих вкусовых качеств, ни внешнего вида.
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г сырого свиного окорока
25 г желатина
500 мл яблочного сока без мякоти
5–6 горошин черного перца
1 лавровый лист
2 разноцветных сладких перца
2 больших лимона
соль
Для маринада:
3 зубчика чеснока
50 мл оливкового масла
1 ст. л. горчицы с зернышками
100 мл белого сухого вина
листики 2–3 веточек тимьяна
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для маринада мелко нарежьте чеснок. Смешайте в миске с оливковым маслом, горчицей, вином и тимьяном. Посолите и поперчите.
Шаг 2
Окорок проколите ножом несколько раз. Обмажьте маринадом мясо. Уберите в холодильник на 6–8 ч, время от времени переворачивайте.
Шаг 3
Свинину уложите в рукав для запекания, сделав в нем проколы. Положите рукав на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 180 °С 40 мин. Разрежьте рукав, раскройте и запекайте до полной готовности, 10–15 мин.
Шаг 4
Желатин залейте 100 мл яблочного сока.
Шаг 5
Противень достаньте из духовки. Мясо выньте из рукава. Немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Шаг 6
Оставшийся сок смешайте с 500 мл воды. Добавьте перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Немного остудите, процедите через сито. Смешайте с желатином.
Шаг 7
Сладкий перец разрежьте пополам. Удалите семена и плодоножки. Нарежьте длинными кусочками. Лимоны вымойте щеткой. Ошпарьте кипятком. Вместе с кожурой нарежьте средними полукольцами, удалите мякоть.
Шаг 8
Свинину сверните рулетиками, положив в центр перец. Вденьте в кольцо из лимона и разложите по порционным формочкам. Они должны быть такими глубокими, чтобы рулетики в них помещались полностью.
Шаг 9
Разлейте бульон по формочкам. Поставьте в холодильник до полного застывания, на 4–5 ч.