Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Чебуреки.

Ингредиенты:

тесто:
200 мл. воды
1 ч. ложка не полная соли
0.5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка водки
2.5 стакана муки

начинка:
350 гр. фарша с луком (любого, можно смешанного, у меня говядина+свинина)
соль, перец молотый, зира по вкусу
50-75 мл. воды
растительное масло для фритюра

Приготовление:

Муку просеять в миску, посыпать сверху солью и сахаром, сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол, вымешивать минут 5, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное. Тесто накрыть миской, дать постоять 5 минут, затем раскатать пласт, можно не стараться слишком тонко, затем сложить его конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформовать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.
В фарш добавить соль, специи, порциями добавлять воду и перемешивать, пока мясо не насытится влагой, не станет сочным, много сильно лить не нужно, затем готовую начинку тоже поставить в холодильник на несколько минут.
Тесто достать из холодильника, еще раз вымешать, затем поделить на кусочки весом по 45 граммов.

Разогреть масло в глубокой кастрюле или в воке. Кусочек теста немного помесить, сформовать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, на одну половину распределить фарш.

Накрыть второй половиной, придавить ладонью чтобы вышел воздух, края придавить, затем обрезать резачком с колесиком, если такого нет то можно придавить края вилкой. Готовый чебурек должен быть не больше ладони размером.

Опустить чебурек в кипящее масло (чтобы определить нормально ли разогрелось масло можно опустить в него кусочек теста, если оно начнет обжариваться равномерно значит температура уже хорошая), огонь должен быть чуть ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит а внутри останется сырой. Переворачивать осторожно двумя широкими лопатками.
Готовые чебуреки складывать на салфетку стоя швами вверх.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пряная говядина с карамельным луком в лепешке.

Ингредиенты:

Говядина - 500гр.
Одна большая луковица или парочка поменьше.
Один сладкий перец.
Соевый соус.
Сухой херес.
Кунжут.
Кинза.
перец
На лепешки:
300 гр. муки.
80 гр. масла, маргарина или жира.
1 ч.л. соли
150 м.л. воды.

1. Сделаем лепешки. Для этого, смешайте размягченное масло с мукой, добавьте соль, воду и тщательно вымесите. Положите тесто в пакет и оставьте минут на 30. Затем вымесите еще раз и разделите на 8 частей. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку и обжарьте на сухой сковороде на сильном огне. Сложите лепешки стопкой и укройте их, чтобы не зачерствели.
2. Займемся мясом, нарежьте говядину на тонкие лепестки, посыпьте приправой (осторожней, она очень пахучая, руководствуйтесь своим вкусом), полейте парой столовых ложек соевого соуса и хереса и оставьте минут на десять. В это время, нарежьте лук тонкими перьями, а перец ломтиками. Можете также добавить грибов и других овощей какие вам нравятся, четкого рецепта у фастфуда сами понимаете быть не может, но я в этот раз делал так.
3. Начнем, на сильном огне раскалим пару столовых ложек кунжутного масла. Выкладываем мясо и за пару минут обжариваем его, постоянно помешивая. Добавляем лук и продолжая помешивать обжариваем его до мягкости. Посыпьте чайной ложкой сахара и продолжайте жарить до карамелизации лука, попробуйте на соль, если не солено, добавьте еще соевого соуса.
4. Когда лук практически готов, добавьте овощи, кунжут и жарьте еще буквально несколько минут, овощи должны быстро обжариться, но остаться плотными и хрустящими. Посыпьте нарубленной кинзой.
5. Почти все готово. Выкладываем мясо на лепешку, также, к нему можно добавить немного хорошего майонеза смешанного с васаби для тех, кто любит поострее, а можно и так. Сворачиваем в конвертик и можно разливать пиво и подавать.

[Дядя Миша]

Макароны по-флотски,с томатным соусом.

Макароны по-флотски сытное блюдо для семейного обеда или ужина.Готовить их очень просто!Сегодня я решил приготовить макароны по-флотски с соусом.

для соуса-
5 спелых помидор,
2 красных болгарских перца,
небольшой кусочек горького перца,
несколько зубчиков чеснока,
специи,соль.


Помидоры,перец,чеснок перебить блендером до получения однородной массы.Добавить соль,и специи по вкусу. Я добавил щепотку кориандра и щепотку итальянских трав.
Уварить соус,на небольшом огне,постоянно помешивая. Я уварил до консистенции кетчупа.


Для макарон-
макароны "соломка тонкая"-450 гр,
смалец-столовая ложка,
куриное филе-0,5 кг,
свинина лопатка,мякоть-0,3 кг,
лук репчатый-1 штука,
соль,специи.

Куриное филе и свиную мякоть прокрутить на мясорубке,используя среднюю решетку.
В сковороде распустить смалец. Лук нарезать мелко и обжарить до полуготовности.
Добавить к луку фарш и продолжать обжаривать,постоянно помешивая.Посолить и поперчить. По желанию-добавить любимые специи.
Когда фарш будет готов,добавить полученный томатный соус,тщательно перемешать и прогреть.
Добавить мелко нарезанный укроп.
Макароны отварить по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.Вернуть в кастрюлю.
Готовые макароны заправить фаршем с соусом,тщательно перемешать и подавать.
Р.S. Смалец можно заменить растительным маслом.Лук можно прокрутить на мясорубке,вместе с мясом.

[Дядя Миша]

СВИНОЕ ФИЛЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ.

Ингредиенты на 6-8 порций:

свиное филе без ребер весом около 1,2 кг
1 ч.л. паприки
соль и молотый черный перец по вкусу
3-4 средних яблока (в идеале сорта гранни смит или голден)
150 мл яблочного сока

Мясо натираем паприкой, солью и перцем. Плотно перевязываем нитью. Кладем в форму для запекания.

Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем в течение 20 минут. В процессе 2 раза поливаем яблочным соком.

Уменьшаем температуру в духовке до 170 градусов и продолжаем запекать мясо из расчета по 25 минут на каждые 500 грамм. В процессе поливаем яблочным соком. Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать внутреннюю температуру готового куска 67-70 градусов. Если нет - проколите филе ножом - сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным. Если сок не вытекает - вы пересушили мясо
Готовое мясо перекладываем на тарелку и накрываем фольгой. Отставляем в сторону и сохраняем теплым.
Яблоки нарезаем на дольки, удаляем сердцевину.
Кладем в форму, в которой запекалась свинина, перемешиваем с соками и ставим в духовку. Увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем яблоки в течение 10-15 минут до мягкости.
Свинину нарезаем на ломтики и подаем с запеченными яблоками.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баранина в вине с мятой.

Если вы хотите приготовить нежное, ароматное мясо, то этот рецепт подойдет идеально! Особенно приятно, что в процессе приготовления у вас получится еще и оригинальный соус к мясу. Слегка уловимый мятный привкус и ароматные винные нотки сделают это блюдо праздничным и удивительно вкусным.

Вам потребуется:

750 г баранины
1 стакан вина
100 г сливочного масла
12 листочков мяты
сок 1 лимона
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
зелень (зеленый лук, петрушка и кинза)
перец (красный молотый и душистый горошком)

Сначала готовим маринад — крупно нарезаем зелень и мяту, добавляем сок одного лимона, сахар, растительное масло и перец. Мясо нужно нарезать крупными кусками, окунуть в маринад, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, а лучше на 12-15 часов (можно продержать и сутки, если есть время).

Уже маринованное мясо, вместе с маринадом нужно выложить в глубокую форму для запекания, сверху положить нарезанное кусочками сливочное масло и посолить. Наливаем красное сухое вино и закрываем алюминиевом фольгой. Сначала ставим в духовку на 30 минут на 250 градусов, а потом еще на 2 часа на 200 градусов. За полчаса до готовности снимите фольгу, чтобы получилась поджаристая корочка.

[Дядя Миша]

Свинина с маринованным инжиром.

Свиной ошеек (700 гр),желательно не слишком жирный,вымыть,обсушить.Нарезать крупными кусками (как на шашлык). Посолить,поперчить,сбрызнуть вустерским соусом,приправой по вкусу. Добавить с пол стакана сильно газированной нейтральной воды.
Миску с мясом закрыть крышкой и оставить в холодильнике часов на 10.
В толстостенном сотейнике разогреть растительное масло.
Обжарить мясо,со всех сторон,до румяной корочки.Чтобы удобно было переворачивать кусочки,я использую кулинарные щипцы.
В процессе жарки добавить немного вина,в котором настаивался и мариновался инжир. Выложить мясо на тарелку и дать ему отдохнуть около 5-7 минут.
Подавать с маринованным инжиром и зеленью.
Крымский инжир (некрупный),помыть,обсушить,уложить плотно в банку и залить мускатным,десертным вином.Оставить на две недели,на нижней полке холодильника.

[Дядя Миша]

Судзукакья - греческая кухня.

Ингредиенты:
Фарш (свинина+говядина) - 1 кг
Лук -1-2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Сухое красное вино - 100 гр
Хлеб - 2-3 кусочка
Соль
перец
зелень - по вкусу

Приготовление:
1.Сделать фарш как на котлеты, сформировать из него колбаски, обвалять в муке, обжарить.
2.Зелень добавлять по желанию либо в фарш, либо в соус.
3.Соус:луковицу и чеснок мелко порезать и обжарить в масле. Перец порезать соломкой, помидоры очистить от кожицы и размять. Перец и помидоры добавить к луку и чесноку.
4.Добавить соль, сахар, смесь перцев, зелень (базилик), сухое вино. Выложить подготовленные колбаски в соус и потушить минут 20.

[Дядя Миша]

Отбивные из баранины с тимьяновой корочкой.

на 4 порции:

12 отбивных на косточке из баранины (50 гр. каждая)
50 гр. сушеных помидоров в растительном масле
1 ст. ложка листочков тимьяна
4 ст. ложки панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
40 гр. тертого пармезана
4 ст. ложки оливкового масла
соль, перец

Приготовление:
Духовку разогреть до 220 градусов. Отбивные посолить и поперчить. Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить отбивные на сильном огне с обеих сторон.Положить в форму для запекания.
Нарезать сушеные помидоры, смешать их с сухарями, тимьяном, измельченным чесноком, пармезаном, 2 ст. ложками оливкового масла. Выложить массу на отбивные и запекать 10 минут.Выложить на тарелки с гарниром.
В качестве гарнира я использую помидоры черри, добавляю их к мясу за 3 минуты до готовности. На это количество отбивных примерно 500 гр. черри.

Или , как в данном случае, зеленую фасоль.
800 гр. зеленой фасоли
1 луковица
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст.ложка измельченного свежего укропа
соль, перец
Фасоль вымыть, обрезать кончики и варить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в ней лук до золотистого цвета. Добавить фасоль и потушить 2 минуты. Приправить солью, перцем и укропом.

[Дядя Миша]

Бычьи хвосты с чечевицей.

Ингредиенты

Бычьи хвосты - 2 кг.
Лук - 3 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Красный перец чили - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Растительное масло - 2 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Говяжий бульон - 600 мл.
Чечевица зеленая - 150 г.
Зеленый лук - несколько перьев
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Сок лайма - 1 ст.л.
Сахар - 0,5 ч.л.
Способ приготовления

Шаг 1 Очистить лук и чеснок, нарезать мелко лук и нарезать чеснок тонкими ломтиками. Перец чили вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить аккуратно семена и мелко нарезать.
Шаг 2 Промыть хорошенько бычьи хвосты, высушить, приправить солью и перцем. Обжарить в жаровне в горячем масле со всех сторон. Добавить лук, чеснок и перец чили, немного обжарить, всыпать горчицу и влить бульон. Варить на медленном огне около 2 часов.
Шаг 3 Промыть тем временем чечевицу и отправить в сито стечь.
Шаг 4 Вымыть зеленый лук и нарезать мелко.
Шаг 5 За 40 минут до окончания варки хвостов добавить чечевицу.
Шаг 6 Наконец, добавить зеленый лук, приправить солью, перцем, кинзой, соком лайма и щепоткой сахара по вкусу.
Шаг 7 Для гарнира можно отварить рис.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Телячий шницель по-тоскански.

На 2 порции вам потребуется:

400 г шпината
1 долька чеснока
соль
перец
1 ч. л. сливочного масла
2 тонких ломтика телятины
горчица
2 ломтика сырого окорока
2 ломтика сыра
масло (жир) для жаренья
мускатный орех

Приготовление:

Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком солью и перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на ней 2 порции шпината.

В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха.

Телячьи шницели посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон до появления румяной коричневой корочки.

Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положить по ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания.

Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис

[Дядя Миша]

Луковые клопсы.

Ингредиенты

Свиная вырезка — 500 г.
Лук репчатый — 3-5 шт.
Сметана (30% жирности) — 300-400 мл.
Масло сливочное — 1 ст. л. для обжарки
Масло растительное для обжарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Свиную вырезку нарезать ломтиками, толщиной 1 см. и слегка отбить.
Шаг 2 На смеси растительного и сливочного масла обжарить кусочки мяса до румяного цвета.
Шаг 3 Лук нарезать кольцами и обжарить.
Шаг 4 К луку добавить сметану, соль, перец и тушить минут пять. Сметану нужно взять жирную или домашнюю, потому что иначе она может свернуться. Затем к тушеному луку переложить мясо и накрыть крышкой. Тушить все вместе еще минут пять.
Шаг 5 Луковые клопсы подают чаще всего с отварной картошкой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованные свиные ушки.

Ингредиенты

Свиные уши – 3-4 шт.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Винный уксус – 2 ст.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Перец чили – 0,5 шт.
Кориандр – 1 ч.л.
Кинза – 3-4 веточки
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления

Шаг 1 Свиные уши хорошо промыть, при необходимости осмолить и варить в большом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа 1,5-2 часа в зависимости от размеров. Отваренные уши вытащить из бульона и хорошо охладить.
Шаг 2 Охлаждённые уши порезать полосками шириной около сантиметра.
Шаг 3 Для маринада смешать растительное масло, уксус, порезанный перец чили, молотые кориандр и чёрный перец и немного соли.
Шаг 4 Порезанные уши соединить с маринадом и измельчённой зеленью кинзы.
Шаг 5 Всё хорошо перемешать и оставить в холодильнике в закрытой посуде. Маринованные свиные уши будут готовы как минимум через 8 часов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Позы по-русски.

Берем 500 гр говядины и 500 свинины. 2 больших луковицы. Мясо прогоняем через крупную мясорубку. В идеале надо конечно же рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому прогоняем все же через крупную мясорубку, лук режем мелко и все смешиваем, добавив, соли, паприки и базилика. Можно конечно же экспериментировать и добавить орегано и кориандр. У меня оказался в холодильнике зеленый лук. Он так же отправился в фарш. Ах да, не забудем еще и чеснока. Совсем немного. Или пару зубчиков или пару щепоток сухого.

Добавляем в наш фарш стакан холодной воды и еще раз все перемешиваем.

Тем временем дочь готовит тесто. Для оного нам понадобиться стакан воды, 2 яйца и мука. Замешиваем и даем ему постоять под полотенцем минут 40.

Раскатываем в большой блин и стаканом, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезаем из нашего блина заготовки. Каждый кружочек затем раскатываем хитрым способом. Так, чтобы края у кружка были тоньше чем середина.

Кладем мясо в центр кружка и начинаем заворачивать, но совсем не так как пельмени или манты. Нам ОБЯЗАТЕЛЬНО надо оставить сверху небольшое отверстие. Когда то, искусные мастерицы делали 33 защипа на позе.

Включаем пароварку и ставим позы на 30 минут. В Бурятии позы варят в Позницах. Это та же самая пароварка, изготовленная немного по другому.

Едят позы обязательно руками. Надкусываем дырочку и высасываем сок.

И немного о сервировке. Я заливаю в каждую дырочку каплю соевого соуса. На тарелку сметана и все это дело посыпаю перцем Чили и из мельницы черного перца.

[Дядя Миша]

Мясные "ватрушки".

Быстрый ужин

Ингредиенты:
-Фарш – 500 грамм;
-Сыр плавленый – 150 грамм;
-Творог – 300 грамм;
-Сыр твердый тертый -100 грамм;
-Яйцо куриное -1 шт.
-Специи – соль, перец, сухой чеснок

Приготовление:
1. В мясной фарш добавляем тертый сыр, специи и 1 сырое куриное яйцо.
2. Творог смешиваем с плавленым сыром.
3. Делаем из фарша гнезда и наполняем их творожной начинкой. Запекаем при 180 градусах 40 минут.
4. Сверху присыпаем зеленым луком или зеленью.

[Дядя Миша]

Пельмени домашние с зайчатины.

Ингредиенты
мясо зайца-500 г
говядина вырезка-500 г
свинина вырезка-500 г
ягоды ассорти-200 г
мука 500 г
яйца 2 шт
масло растительное 1 ст.л.
вода 200 г

Приготовление:

1,Итак начинка : заяц ( будем считать попался на охоте ), говядина, жирная свинина ( почему жирная, да потому, что надо немного энергетики дать телу ) . Зайца и говядину в одинаковой пропорции и приблизительно 10 процентов свинины . Забудем на время о мясорубке для блюда пельмени домашние возьмем и обязательно все порубим .

2. Итак приступим к рецепту пельмени домашние. Выдавливаем с ягод сок: ежевика, чёрная и красная смородина, черника. Он пойдёт в начинку для придания сочности пельменям домашним и замены лука и перца. Если будет клюква и брусника ,то можете и их добавить дело вкуса и здесь ваши фантазии, пусть не будут ограничиваться. Сок для блюда пельмени домашние надо заморозить и добавлять в фарш в полузастывшем состоянии, если он вам покажется сильно насыщенным, то можете разбавить водой .

3.Переходим к тесту блюда пельмени домашние. Просеял муку горкой и сделал в ней небольшое углубление.

4.Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным и мягким пельмени домашние почти готовы .

5.Поделил тесто на жгутики и лепил наши ушки руками ,

6.Сворачиваем в пельмень. Налепленные пельмени домашние готовы.

7.Целую неделю ходил возле морозилки ожидая домашних пельменей, заглядывая на подопечных в предвкушении предстоящего пельменного вечера. К такому случаю подготовил уже 500 грамм сурового сока ибо, ну не катит к ним напиток из апельсин или бленд с родины героя фильма «Храброе сердце». Настал этот день, был вскипячён лёгкий говяжий бульон в который и нырнули промёрзшие насквозь посланцы далёкой Сибири. А к их встрече был подготовлена соответствующая поляна , где толпились в ожидании сметана, горчица, растопленное масло, уксус с красным перцем а также мой любимый соевый соус с выдавленным туда чесноком.
Приятного аппетита! Вам понравятся пельмени домашние.

[Юкк]

Сообщение от Mike & K

Зайца и говядину в одинаковой пропорции и приблизительно 10 процентов свинины .

Ошибочка.В "инградиентах" указано всего по пол-кило.Хотя в описании написано абсолютно правильно,на мой взгляд,Именно свинину 10%,иначе она забьет вкус зайца.А можно даже просто взять чуть-чуть сала.Или говяжью шею,с прослойками жирка.И от свинины(сала)совсем отказаться.

[Дядя Миша]

Шартанчики по-чувашски (зразы, фаршированные печенью и рисом).

Нам потребуется (для одной порции ):
Свинина (корейка) 147
Печень говяжья 45
Лук репчатый 24
Сало (шпик свиной) 11
Крупа рисовая 9
Яйцо куриное 5
Мука пшеничная 5
Кулинарный жир 15
Соус луковый 100


Энергетический баланс
Белки 4.00 гр.
1/3
22.5%
39.4%
38%
Краткое описание
Свинину нарезают по два куска на порцию, отбивают, на середину кладут фарш, завертывают его и придают изделию круглую форму. Сформованные изделия посыпают солью, перцем черным молотым, смачивают в льезоне, панируют в просеянной муке, обжаривают с двух сторон, заливают соусом луковым и тушат до готовности. Для фарша обработанную печень промывают, нарезают мелкими кусочками по 5-10 г, подготовленные шпик и лук репчатый мелко нарезают. На вытопленном шпике обжаривают печень, лук репчатый, соединяют с отварным рисом, добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают. Отпускают по 2 шт. на порцию вместе с соусом луковым.

[Дядя Миша]

Шартан.

Шартан — это национальное чувашское блюдо.
Бараний, свиной или телячий желудок набивается смесью порубленного мяса с чесноком и специями, зашивается ниткой и перевязывается веревкой. Затем его запекают в печке трое суток, каждый день понижая температуру, пока не испариться вся влага.

[Дядя Миша]

Сообщение от Юкк

Ошибочка.В "инградиентах" указано всего по пол-кило.Хотя в описании написано абсолютно правильно,на мой взгляд,Именно свинину 10%,иначе она забьет вкус зайца.А можно даже просто взять чуть-чуть сала.Или говяжью шею,с прослойками жирка.И от свинины(сала)совсем отказаться.

Ты не хочешь дать энергетики телу,отказавшись от свинины?

[yuravlas]

Сообщение от Mike & K

Ты не хочешь дать энергетики телу,отказавшись от свинины?

Нет немного жирной свинины я всё-таки ложу . Только не почерёвок , он забьёт запах зачатины. Ну это так на глазок , в процентах даже не прикидывал.