Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 11:20 28.08.2014
Утка в кисло-сладком соусе
Ингредиенты:
- 4 филе утиных грудок
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки прозрачного меда
- 1 ст. ложка свежего сока лайма
- 1 ст. ложка арахисового масла
- 200 гр сахарного гороха
- 4 пачки по 150 гр лапши
Приготовление:
1. Вместо сахарного гороха можно взять 200 гр брокколи, нарезанной кусочками по 2-3 см или 150 гр стручкового горошка или замороженные соевые бобы.
2. Подготовьте утку. Нагрейте духовку до 200 градусов. Надрежьте кожу крест-накрест, не прорезая мясо. Разогрейте огнеупорную посуду или сковороду с толстым дном на среднем огне и положите утиные грудки кожей вниз.
3. Пожарьте утку. Смешайте соевый соус, мед и сок лайма, смажьте этой смесью часть грудок без кожи. Жарьте 3-4 минуты, пока кожа как следует не подрумянится. Переверните и готовьте еще минуту. Переложите грудки на тарелку и слейте жир из сковороды. Чисто вытрите сковороду бумажным полотенцем, положите грудки кожей вверх.
4. Пожарьте утку в духовке. Добавьте две столовые ложки холодной воды в оставшийся соус и полейте грудки. Поставьте сковороду в духовку и жарьте 10 минут, пока утка не дойдет до полной готовности, а соус не уварится и не загустеет.
5. Быстро пожарьте сахарный горох. Пока жарится утка, пожарьте на масле сахарный горошек, все время помешивая 3-4 минуты, пока он не станет почти мягким. Если за это время он еще не будет готов, влейте 2 столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты.
6. Соедините ингредиенты. Перелейте соус от утки в сковороду с горохом. Добавьте лапшу и жарьте, помешивая, 5 минут. Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками, переложите в лапшу и перемешивайте на сильном огне еще несколько секунд. Немедленно подавайте.
Дядя Миша 11:55 28.08.2014
Курица с баклажанами «По-китайски»
Ингредиенты на 6 порций:
• 800 г. филе куриных грудок;
• 900 г. баклажанов;
• 60 мл. соевого соуса;
• 60 мл. красного винного уксуса;
• 3 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. натертого свежего имбиря;
• 1 ч.л. кунжута (по желанию);
• 2 ч.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного);
• 1 зубчик чеснока;
• красный острый перец на кончике ножа.
Приготовление:
Курицу нарезаем длинными полосками шириной 1 см.
Баклажаны нарезаем длинными брусочками.
В несколько партий обжариваем курятину на растительном масле на сильном огне до тех пор, пока мясо внутри не перестанет быть розовым.
Снимаем на тарелку и отставляем в сторону.
Кладем в сковороду, где жарилась курица, баклажаны, добавляем имбирь, чеснок и 60 мл. воды, доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего, накрываем сковороду крышкой и жарим, периодически помешивая, пока жидкость не испарится, а баклажаны не будут готовы.
Жарим баклажаны.
В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, кунжут, муку, перец и сахар.
Курицу кладем на сковороду к баклажанам, заливаем соевой смесью и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и жарим, помешивая, пока соус не загустеет.
Готовое блюдо лучше всего подавать с рисом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:14 28.08.2014
Аппетитная лазанья с курицей и грибами.
Когда надоела традиционная паста или обычная жареная картошка и хочется чего-то эдакого, то лазанья - отличный способ разнообразить ужин! Тем более что готовить ее очень даже увлекательно. Побалуй своих близких вкусным ужином!
Ингредиенты:
- Лазанья (листья) 12 шт.
- Куриная грудка 1 шт.
- Шампиньоны 500 г
- Сливки 200 мл
- Моцарелла 200 г
- Пармезан 200 г
- Молоко 1 л
- Сливочное масло 120 г
- Мука 3 ст.л.
- Яйцо 1 шт.
- Мускатный орех
Приготовление:
Куриное мясо снимаем с кости и разбираем руками на волокна, не очень мелко.
Шампиньоны нарезаем пластинками и обжариваем до мягкости на масле.
Добавляем к грибам курятину, жарим вместе еще пару минут, затем вливаем сливки или сметану, перемешиваем, держим до загустения и снимаем с огня.
Готовим соус бешамель. Распускаем в кастрюльке сливочное масло, добавляем в него муку, затем понемногу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки, вливаем молоко.
Добавляем мускатный орех и, постоянно помешивая, варим до загустения соуса.
Приступаем к сборке. На дно формы наливаем немного соуса бешамель и равномерно распределяем его. Сверху кладем листья.
Следующий слой - курица с грибами. Посыпаем его тертым сыром и поливаем соусом.
Повторяем дважды.
Последний слой сыра и соуса накрываем листами для лазаньи, заливаем остатками соуса, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:55 29.08.2014
Перепёлки-гриль с клюквенным соусом.
Красивое,вкусное и изысканное праздничное блюдо!)))приготовить дома-довольно легко!
перепёлок,готовых к кулинарной обработке,разрезать пополам (по спине).слегка посолить,поперчить свежемолотой смесью перцев.
репчатый лук нарезать полукольцами,слегка примять руками.
половинки перепёлок сложить в кастрюлю,переслаивая луком и добавить немного соуса терияки.помять аккуратно руками,распределяя соус.оставить для маринования на ночь (и даже чуть больше).
разогреть сковороду гриль.обжарить перепёлок на сухой сковороде-гриль,по 3-4 минуты с каждой стороны.
противень застелить пергаментом.выложить оставшийся от маринования лук (тонким слоем).сверху лука выложить обжаренных перепёлок и довести до готовности в разогретой духовке,около 15-20 минут.готовых перепёлок подавать с овощным салатом и соусом.
для салата-
руккола,
зелёный лук,
перец чили,помидоры черри,
соль,перец.
заправка- смешать оливковое масло,мёд,лимонный сок,зерновую горчицу.
для соуса-
протереть через сито свежую клюкву.
добавить соль,свежемолотый розовый перец,
мёд,бальзамический соус-крем.хорошо размешать.
при подаче перепёлок полить соусом.
Дядя Миша 14:32 29.08.2014
Курица в розовом соусе.
В книге итальянских рецептов блюдо называлось просто Gallina in rosa - "Курица в розовом".
Готовый соус, конечно, получается не совсем розовым, а скорее оранжевым с розоватым оттенком, но это не главное. Главное, что курочка в таком соусе очень легко готовится и получается вкусная.
Состав (1 ст. = 200мл) :
700-800 г курицы (можно использовать любые части, у меня были окорочка)
1/3 ст. томатной пасты
2/3 ст. молока
1/3 ст. сухого белого вина (можно без него)
около 1 ст.л. сливочного масла
соль, перец, зелень по вкусу
Молоко смешать с томатной пастой. Уложить в большую сковороду куски курицы, залить "розовым соусом", добавить белое вино, масло маленькими кусочками (если очень жирная курица, то можно положить поменьше масла), посолить, поперчить по вкусу.
Накрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить на маленьком огне 1 час. Вот и всё - курица в розовом соусе готова!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:38 29.08.2014
Куриное филе с корейской морковью и моцареллой.
Ингредиенты:
2 шт. куриных грудок (2 половинки)
150-200 грамм корейской моркови
125 грамм сыра моцарелла
Соль, чёрный молотый перец, немного оливкового масла для смазывания формы
Приготовление:
Куриные грудки разрежьте вдоль на 2 части, если грудка большая, на 3. Немного отбейте с обеих сторон.
Посолить, поперчить, выложить их плотно друг к другу в форму, на куриное мясо - корейскую морковь.
Моцареллу порезать на тонкие пласты, выложить на корейскую морковь и запечь в подогретой до 180°C духовке, 25 минут.
Дядя Миша 14:47 29.08.2014
Курица в беконе.
куриная грудка (около 700г)
упаковка сырокопченого бекона (400 г - 20 полосок)
По 1ст.л. зерновой горчицы и обычной (не "злой")
1 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. сока лимона
перец - по желанию
Приготовление:
Так как готовка занимает 5 сек, то заранее включите духовку на 220 оС. Мясо нарезать полосками по длине грудки, толщиной с палец. Плотно обмотать каждую полоску беконом. Выложить полоски в форму для запекания (смазывать форму не нужно). Смешать мед, горчицу и лимонный сок (можно поперчить). И смазать этой смесью каждую завитушку. Отправить в духовку и запечь до полного зарумянивания.
Дядя Миша 08:53 30.08.2014
Поджарка из индейки с соусом из черной смородины.
Мясо индейки нарезать,посолить,присыпать приправой для шурпы и обжарить.
Соус-
черную смородину помыть,обрезать хвостики,сложить в кастрюльку.
Добавить соль,сахар,мускатный орех,кориандр,гвоздику,перец.сварить.
Добавить пару капель яблочного уксуса.
Остудить,перебить блендером до состояния пюре.
Волшебный вкус и аромат!))К птице-потрясающе!)
Дядя Миша 09:14 30.08.2014
Крылышки к пиву.
Ингредиенты
10 крылышек
1 ст.л. горчицы
2 зубчика чеснока
1 ч.л. меда
2 ст.л. соевого соуса
соль
Приготовление
Крылышки помыть, просушить, выдавить чеснок, посолить, добавить все ингредиенты по списку, перемешать, оставить на пару часиков и в духовку в режиме гриль жарить до нужной кондиции.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:56 30.08.2014
Курица в маковой панировке,с ананасом.
Ананас очистить,порезать на кусочки.
Филе курицы нарезать на кусочки.
Обмакнуть в льезон(яйцо+ сливки),запанировать в смеси панировочных сухарей и мака,обжарить на сливочном масле.
Соединить курицу и ананас.
Заправлять не надо,пусть постоит с пол часа и пропитается.
Ананас отдаст сок,а курица довольно сочная + сливочное масло(от жарки).
Дядя Миша 10:12 30.08.2014
Запеченое филе индейки в сливочно-грибном соусе.
Ингредиенты:
Филе индейки 800 г
Грибы свежие 500 г
Сливки 100 мл
Лук репчатый 1 головка
Масло сливочное 2 столовые ложки
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Паприка сладкая по вкусу
Сок лимонный 1 столовая ложка
Инструкция:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Растопите сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне и добавьте мелко нарезанный лук, целый кусок индейки и лавровые листья. Посолите и поперчите и обжарьте до золотистой корочки.
3. Влейте 250 мл холодной воды, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2 часа.
4. Очистите грибы и порежьте на небольшие кусочки. За час до готовности мяса, выложите грибы в форму и, не закрывая крышкой, тушите еще 1 час до готовности мяса.
5. Извлеките форму из духовки. Переложите мясо на тарелку. В соус от мяса добавьте сливки и доведите до кипения. Посолите, поперчите и добавьте паприку и лимонный сок.
6. Порежьте мясо на небольшие куски и выложите на блюдо. Сверху полейте грибным соусом и подавайте.
Дядя Миша 13:15 30.08.2014
ТУШЕНЫЕ КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ.
Ингредиенты:
● Голень куриная 6 шт;
● Морковь 1 шт;
● Лук красный 1/2 головки;
● Чеснок 2 зубчика;
● Соус соевый 3-4 ст.л.;
● Сметана 3 ст.л.;
● Майонез 1 ст.л.;
● Оливковое масло 1 ст.л.;
● Горчица французская 1 ч.л.;
● Карри 1 ч.л.;
● Укроп (сушеный) 1 ч.л.;
● Соль по вкусу;
Приготовление:
1.Время приготовления - 50 минут
2.Голени промойте холодной водой, удалите кожу (по желанию, без неё получается менее жирный вариант этого блюда).
Для маринада смешайте соевый соус, майонез, горчицу в зернах, карри, пропущенный через пресс чеснок.
Маринуйте голени в течение 10 минут в этом маринаде. 3.Морковь крупно нарежьте. Красный лук нарежьте полукольцами.
4.Маринад слейте, к замаринованным куриным голеням добавьте лук и морковь. Обжарьте голени в течение 3-5 минут с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла.
5.Сметану разведите в 200 мл холодной воды, добавьте немного сушеного укропа и перемешайте.
6.Залейте этим сметанным соусом голени, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите голени 10-15 минут на медленном огне. 7.Подавайте тушеные куриные голени с любым гарниром на ваш выбор, например, с макаронами, обильно полив сметанно-овощным соусом, который образовался в процессе тушения мяса.
Дядя Миша 13:20 30.08.2014
Запеченная фаршированная голень индейки.
Необходимо: на 1 голень: болгарский перец(зеленый) — 1 шт.,адыгейский сыр — 100 г,приправа для курицы — 1 ч.л.,горчица — 1 ст.л.,кетчуп — 2 ст.л.,чеснок — 2 зубка,зелень — по вкусу,соль и перец — по вкусу,оливковое масло — 2-3 ст.л.
Приготовление: Перец очистить от семян и мелко нарезать кубиками.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
Сыр натереть на крупной терке.
Зелень измельчить и смешать с перцем,чесноком и сыром.
Голень индейки натереть солью и приправой для куриного мяса.
Сделать надрезы вокруг кости в мякоти голени и начинить смесью из перца, чеснока и сыра.
Смешать горчицу с кетчупом и этой смесью натереть голень индейки. Дать постоять в маринаде, пока разогревается до 180 °С духовка.
Голень индейки накрыть пергаментом и отправить в духовку запекаться на 35 минут.
После снять фольгу для того, чтобы образовалась румяная корочка, и выпекать до готовности еще в течение 15-20 минут.Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:27 30.08.2014
ЗАПЕЧЁННЫЕ КУРИНЫЕ ШЕИ К ПИВУ.
Разве куриные шеи могут быть вкусными? Поверьте эти шейки по вкусу не уступают крылышкам.
ПОТРЕБУЕТСЯ:
► Шеи куриные - 1 кг
► Перец красный молотый, соль - по вкусу
► Соевый соус - 200 г.
КАК ДЕЛАТЬ:
1. Шеи выложить в миску, полить соевым соусом, посолить и посыпать перцем. Оставить мариноваться на 1 час.
2. Выложить шеи на противень, маслом смазывать не надо. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.
3. Затем увеличить температуру до 220 и выпекать еще 15 минут, в процессе приготовления несколько раз перевернуть.
Дядя Миша 17:21 30.08.2014
Печень в сырном соусе.
Куриная печень - 500 г
1 большая луковица
Плавленный сыр в банке 400 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Лавровый лист
1/2 стакана кипяченой воды
Способ приготовления
Режем лук полукольцами и крупными кубиками. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
Заранее порезанную печенку на кусочки (размеры кусочков выбирайте сами) добавляем в сковородку. Жарим минут 5. Я режу на мелкие кусочки для дочери. Со свиной печенкой тоже вкусно получалось, этот сырный соус скрадывал вкус печенки.
Добавляем весь плавленный сыр к печенке и луку. Даем разойтись до жидкого состояния, постоянно помешивая ложкой. Добавляем воду. Сыр можете брать любой, от него завит оттенок вкуса блюда.
Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Даем потушиться блюду 15 минут на медленном огне. Подавать с картофельным пюре и луком.
Дядя Миша 17:25 30.08.2014
Печень с грибами и зеленью.
Ингредиенты:
куриная печень-0,5 кг,
свежий шпинат-пучок,
черемша-маленький пучочек),
укроп-немного,
зеленый лук-пару-тройку перьев,
вареные куриные яйца-3 шт,
королевские шампиньоны-250 гр,
репчатый лук-одна небольшая луковка.
Зелень вымыть и обсушить.
Нарезать довольно крупно.
К зелени добавить вареные яйца(порезать довольно крупно).
Посолить,поперчить.
Королевские шампиньоны почистить щеточкой и обжарить на сливочном масле,с небольшим кол-вом репчатого лука.посолить и поперчить.
Печень куриную вымыть и полностью обсушить,посолить,поперчить.
Панировать в смеси муки и панировочных сухарей.
Жарить на растительном масле,по 3 минуты с каждой стороны.
Крышку на сковороде закрывать обязательно,ибо печень имеет привычку стрелять!))
Выложить на тарелку прекрасную весеннюю зелень,затем шампиньоны и печень.Подавать с соусами сметанно-майонезными.Либо просто так!
Дядя Миша 07:39 31.08.2014
Курица с инъекциями белого вина и сливок.
Вот это курица! Признаться, когда в первый раз ее готовил, такого результата никак не ожидал- нежнейшее мясо, даже грудка, которая часто бывает суховатой. Какой-то абсолютно волшебный запах. И в тот момент, когда достаешь готовую курицу из духовки, красивую, с поджаристой, хрустящей корочкой, чувствуешь себя буквально на седьмом небе. А если в этот момент кто-то заглянет на кухню, кто-кто, кто не знал, что его ждет такое угощение, скажет что-то вроде: «о-го-го!», округлит глаза, а потом будет первым в очереди с тарелкой стоять – вот это счастье.
Вам потребуется:
тушка курицы весом около 2 кг
200 мл сухого белого вина
200 мл сливок (10-20%)
4 зубчика чеснока
1.5 ч. ложки соли
пучок свежего тимьяна (20 г)
несколько листиков свежего шалфея
шприц с толстой иголкой (Самый простой шприц из аптеки)
Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 180С. Куриную тушку хорошо промойте и обсушите салфетками.
2. Очистите дольки чеснока, сложите их в ступку и, добавив к чесноку соль, растолките в кашицу. Если ступки нет, давите дольки чеснока при помощи лезвия ножа, ее плоской стороной.
3. В отдельной миске смешайте вино, сливки, добавьте сюда же чесночную кашицу и хорошо перемешайте.
4. Теперь половину приготовленного маринада нужно ввести в куриное мясо. Набираете в шприц маринад и делаете курице инъекции). Если он будет немного вытекать- не страшно, будете поливать им во время запекания.
5. Когда будете вводить маринад, придерживайте иголку, чтобы от давления она не выскочила. Страшного ничего не произойдет – в любом случае, просто рискуете забрызгать близлежащие стены )
6. Травы (тимьян и листья шалфея) нужно поместить курице под кожу. Аккуратно приподнимайте на спинке и грудке – и туда травку кладите. Чем больше – тем лучше. Только очень аккуратно, не порвите кожу.
7. В идеале курицу нужно оставить в таком состоянии (полив оставшимся маринадом и накрыв пищевой пленкой), на несколько часов, а лучше – на ночь. Тогда вообще получите волшебный результат. Но, конечно, можно ставить ее в духовку и сразу.
8. Курицу уложите в форму, в которой будете запекать, а поверх тушки разложите веточки тимьяна и слегка сбрызните ее оливковым маслом.
9. Запекайте в разогретой до 180С духовке в течение 50-60 минут. Старайтесь раз в 10 минут поливать курицу сверху соусом, что будет собираться на дне формы.
Она волшебная, просто волшебная эта курица!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:00 01.09.2014
Куриная ножка "Сибирская загадка".
Продукты:
на 1 порцию
-Куриный окорочок 1 штука
-Морковь 1 штука
-Сыр 20 г
-Брусника мороженая (не размораживать) 25 г. Можно заменить сушеной клюквой.
-Курага 2-3 штуки
-Чили 1 стручок
-Соль
-специи и травы по вкусу
-Сливочное масло
Приготовление:
Отделить куриное мясо от кожи и костей. Нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке, обжарить на сливочном масле с порезанной на мелкие кусочки курагой. Добавить мороженную бруснику. Соединить мясо с морковной смесью, добавить мелко рубленный чили, посолить, приправить любимыми специями и травами.
Наполнить кожицу приготовленной начинкой (очень будут уместно оставить кусочек косточки в тонкой части ножки).
Сверху посыпать сыром или уложить пластинки сыра. Запекать, не накрывая, в духовке при 200°C 50 минут.
Дядя Миша 09:13 01.09.2014
Утка с яблоками в духовке.
Все гениальное просто. Удивительно легко приготовить сочное и мягкое утиное мясо в духовке, благодаря яблокам. Ведь именно яблоки во время приготовления забирают лишний жир из утки, и мясо получается нежным и не жирным.
Для приготовления утки в духовке вам потребуется:
утка домашняя – 1 шт.;
яблоки кислые – 1 кг;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль, специи по вкусу.
Тушку домашней утки очистить, удалить все внутренности, хорошо промыть под проточной водой и просушить. Натереть тушку солью и специями.
Подготовить яблоки для запекания. Яблоки лучше брать кислые и твердые.
Яблоки промыть, разрезать на кусочки, удалить косточки.
Выложить в утятницу слой яблок.
Внутрь утки набить яблоки и зубчики чеснока. Завязывать отверстие не обязательно. Но если вы хотите завязать, то воспользуйтесь лучше нитью, а не зубочистками (так надежнее).
Уложить в утятницу тушку птицы так, чтобы между утятницей и самой уткой была прослойка из яблок.
Сверху тоже уложить яблоки.
Поставить утку в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 2-3 часа. Время приготовления зависит от размера птицы. Утку можно не накрывать крышкой. Проверить готовность мяса можно, проткнув его зубочисткой или вилкой. Если сок прозрачный, то утка готова. Так как мясо птицы доходит не равномерно, то лучше проверить готовность в нескольких местах. И не бойтесь пережарить мясо. Яблоки не дадут вашей птице стать жесткой. Лучше немного передержать утку в духовке, чем потом понять, что ваша утка дошла до готовности не везде.
После того как утка готова, можно достать набитые в тушку яблоки и использовать их в качестве гарнира. Остальные яблоки впитали много утиного жира, и есть их не стоит.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:32 01.09.2014
Котлеты по-албански из курицы.
Котлеты – это универсальное блюдо, которое подходит практически для любого гарнира. По этому замечательному рецепту можно приготовить очень вкусные, очень сочные и очень аппетитные котлеты по-албански из курицы.
Для приготовления котлет по-албански из курицы вам понадобится:
куриное филе - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
майонез - 2 ст. л.;
яйца - 2 шт.;
мука - 2 ст. л.;
соль, перец;
растительное масло для жарки.
Как приготовить:
Куриное филе нарезаем мелкими кубиками.
Туда же добавляем нарезанный лук.
Добавляем яйца, майонез и соль по вкусу, все тщательно перемешиваем. Полученный фарш оставляем в покое на 1 час. Через час добавляем муку.
И обжариваем на растительном масле котлеты из курицы в течение 1-2 минут, пока не зарумянятся с одной стороны.
Затем переворачиваем на другую сторону и жарим котлеты по-албански до корочки.
Приятного аппетита!