Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Рыба и морепродукты.
Дядя Миша 18:27 09.09.2014
Лосось в маринаде из смородины.
Ингредиенты:
-сахар – 2 ст. л.
-крупная морская соль – 2 ст. л.
-красная смородина – 300 г
-лосось (филе) – 500 г
Для сметанного соуса:
-соль – по вкусу
-масло сливочное – 1 ст. л.
-сметана – 250 г
-перец черный молотый – по вкусу
-мука – 0,5 ст. л.
Приготовление:
Филе лосося вымыть, обсушить салфеткой, присыпать солью.
Завернуть рыбу в пищевую пленку, положить на ночь в холодильник.
Красную смородину вымыть, ягоды снять с веточек и измельчить в блендере до образования однородной массы. Налить в сотейник 50 мл воды, всыпать сахар. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и перемешать с пюре из смородины.
Вынуть рыбу из холодильника, промокнуть бумажными полотенцами, обильно смазать смородиновым маринадом (толщина слоя маринада должна быть примерно 1 см). Завернуть рыбу в пленку и оставить в холодильнике еще на одну ночь.
Приготовить соус. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и обжаривать, постоянно помешивая, 3 мин., до золотистого цвета. Снять с огня. Продолжая размешивать, понемногу добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей нарезать рыбу на тонкие ломтики и подать со сметанным соусом.
Для того чтобы было удобнее резать рыбу, снимите ложкой с ее поверхности смородиновый маринад. Его можно использовать
для украшения блюда с нарезанной рыбой.
Дядя Миша 19:14 09.09.2014
•Креветки с чатни из манго•
Ингредиенты 6 порций
Креветки 1 кг
Сок лайма 5 столовых ложек
Перец чили 2 штуки
Масло растительное ¼ стакана
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 50 г
Карри-порошок красный 2 чайные ложки
Куркума ¾ чайной ложки
Орех мускатный 0,13 чайной ложки
Кумин (зира) молотый 1 чайная ложка
Манго 1 штука
Огурцы 1 штука
Мята 50 г
Лук красный ½ головки
Кинза (кориандр) 50 г
Соль ½ чайной ложки
Инструкция
1 час
1. Масло, две столовые ложки сока лайма, один нарубленный чили, тертый имбирь, чеснок, красный карри, куркуму, половину чайной ложки соли и мускат в блендере превратить в однородную массу. Замариновать в ней креветки на тридцать минут в прохладном месте.
2. Кумин положить на разогретую сковородку и, помешивая, продержать около минуты, пока кумин не станет источать сильный аромат.
3. Нарезать маленькими кубиками манго и некрупный огурец. Мелко нарубить красный лук, острый перец, мяту и кинзу. Перемешать все это с тремя ложками сока лайма и жареным кумином. Это и есть чатни.
4. В глубоком сотейнике потушить креветки вместе с маринадом в течение восьми-десяти минут. Подавать с чатни.
Дядя Миша 09:17 10.09.2014
Рыбные "каштаны"
Для фарша:
- 1 свежая щука (нам нужно 900 г филе)
- 1 большая луковица
- 2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
- 100 г свежего белого батона (или 40 г высушенного)
- 0,5 стакана молока
- 0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
- белок 1 яйца
- 1 ст.ложка соли
- молотый белый перец по вкусу
Для начинки (на 4 "каштанчика"):
- 2 ст. ложки мелко порезанных креветок
- 1 ст. ложка мелко порезанного укропа
- 1 ст. ложка пассерованного лука
- соль, перец по вкусу
- 4 кубика замороженного сливочного масла
Для панировки:
- 200 г белого батона
- 2 ст. ложки муки
- 1 яйцо
- растительное масло для жарки
Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем.
Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.
Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.
А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки. Взбиваем белок
А затем осторожно вмешиваем взбитый белок. Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно
. Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала "каштанчики"Для начинки соединяем мелко порезанные креветки, укроп и пассерованный лук, солим и перчим по вкусу.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо. Лепим "каштаны", руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 ч. ложки начинки.
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.
Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом.
Дядя Миша 07:12 11.09.2014
Рыбные котлетки с морковью и стручковой фасолью.
Ингредиенты
Рыбное филе (хек, треска) - 500 г.
Фасоль стручковая - 100 г.
Морковь - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Соевый соус - 4 ст.л.
Мука - 3 ст.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Морковь и стручковую фасоль бланшировать в кипящей подсоленной воде, затем мелко нарезать.
Шаг 2 В блендере измельчить рыбное филе с соевым соусом.
Шаг 3 Добавить яйца, овощи, щепотку соли, хорошо перемешать.
Шаг 4 Постепенно ввести муку, перемешать.
Шаг 5 Сформировать котлетки, выложить на противень с пергаментом и запекать в разогретой до t 180 °С духовке 30 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:22 11.09.2014
Запеченный под грилем омар с ароматным сливочным маслом.
Омар сам по себе подобен истинной роскоши! Если вы решили попробовать омара, купите его в магазине, где можно достать его прямо из аквариума. Свежий омар будет нежным и вкусным сам по себе, но с добавлением пряного сливочного масла, он наполниться таки богатым ароматом, что блюдо получиться исключительно праздничным. Подайте к омару сухое белое вино типа Шабли и хрустящий багет, Bon Appetit!
Вам потребуется:
- 1 свежий или замороженный омар (весом около 600-700 г)
- оливковое масло
- хрустящий белый хлеб (поджарить ломтики на гриле или в тостере)
- немного домашнего майонеза чтобы смазать хлеб
Пряное сливочное масло:
- 80 г сливочного масла (очень мягкого)
- 1 1/2 столовые ложки нарезанной петрушки
- цедра 1 лайма или лимона
- 1 зубчик чеснока, выдавить через пресс
- соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 1 свежий перчик чили (измельчить) или 1 чайная ложка сухого перца чили хлопьями
-1 небольшой пучок петрушки, листья очень мелко измельчить
Мягкое сливочного масло смешайте с петрушкой, цедрой, чесноком, солью, черным перцем и чили. Тщательно перемешайте чтобы у вас получилась нежная однородная масса.
Свежий омар положите на разделочную доску и разрежьте его на две части вдоль. Для этого воткните большой острый нож омару в голову и резким движением разрежьте голову на две части. Затем режьте от головы вдоль тела к хвосту. Вы можете использовать кухонные ножницы дл разделки рыбы, для того чтобы разрезать брюшко омара. Две половинки промойте под проточной холодной водой, чтобы избавиться от кишок (зеленого и белого цвета), оставьте только мякоть с белого цвета. Тщательно высушите бумажным полотенцем. Оторвать или отрезать конечности и сократить плоскогубцы обнаружения мясо.
Разогрейте гриль в духовке на средней мощности. Сложите половинки омара срезом к верху. Смажьте омара 3/4 массы пряного сливочного масла и поставьте в середину духовки на 10 - 12 минут.
Подавайте омара на стол прямо в форме, поставьте на стол сливочное масло и смажьте оставшимся маслом омара, омара следует есть специальной вилкой, макая хрустящий хлеб в масло появившееся от запекания.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:59 14.09.2014
Треска с помидорами и соусом.
Ингредиенты:
филе трески 1кг,
помидоры 300 гр,
лук репчатый 200гр,
натуральный йогурт,
50 гр твердoго сыра (лучше маложирного).,
шампиньоны 200-300 гр.
Способ приготовления:
Лук, нарезанный тонкими кольцами, выложить на противень (маслом противень не смазывать).
Сверху выкладываем треску, порезанную порционными кусками.
Тонко режем помидоры и шампиньоны и плотно кладем поверх рыбы.
Поливаем все йогуртом, равномерно распределяем его по всей поверхности.
Сверху можно украсить половинками черри.
Запекать в духовке 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Дядя Миша 16:54 14.09.2014
Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар.
Приготовление:
4 порции
900 г крупного картофеля, каждая разрезана на 9 долек
2 ст. л. оливкового масла
125 г муки + еще немного дополнительно
½ ч. л. соли
1 яйцо
150 мл светлого эля
4 × 200–225 г филе тихоокеанской трески
Растительное масло для жарки
4 ст. л. майонеза
4 ст. л. натурального йогурта (если есть — по-гречески)
25 г мелко нарезанных корнишонов
2 ст. л. нарубленных каперсов
1 ст. л. нарезанной петрушки или шнитт-лука
Молотый черный перец
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C). Положите дольки картофеля в большой сотейник и добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке 35–40 минут, пока картофель не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не станет хрустящим. Переверните дольки один раз через 20 минут.
Тем временем просейте муку и высыпьте в большую миску. Вбейте яйцо и добавьте пиво, взбейте крупным венчиком.
Нагрейте растительное масло в воке или большой, глубокой сковороде. Слегка присыпьте кусочки филе трески мукой и обмакните их в смесь из муки с пивом. Обжаривайте одновременно по 2 кусочка филе на сильном огне 5–6 минут до появления хрустящей корочки и до готовности филе. Выложите на бумажное полотенце и просушите.
Приготовьте соус тартар: смешайте майонез, йогурт, корнишоны, каперсы и петрушку (или шнитт-лук). Приправьте черным перцем. Подавайте с рыбой и картофелем.
Совет: чтобы сэкономить время, возьмите готовый соус тартар. Вместо тихоокеанской трески прекрасно подойдет аляскинский минтай.
Дядя Миша 18:37 14.09.2014
Рыба по-московски.
Рыба по-московски представляет собой очень сытное и вкусное блюдо, которое можно часто встретить в меню многих ресторанов и в домашней кухне. Рыба по-московски готовится быстро, потому что запекается в духовке. Благодаря добавкам рыбка приобретает необычайную нежность, аромат и пикантность.
Для приготовления рыбы по-московски понадобится:
филе белой рыбы - 5 кусочков;
грибы отварные - 1 стакан;
лук репчатый - 1 шт.;
сыр натертый- 1 стакан;
сливки густые (или сметана) - 1 стакан;
вода - 0,5 стакана;
растительное масло - 3 ст. л.;
соль, перец - по вкусу.
Филе белой рыбы нарезать на кусочки.
В форму налить растительное масло и выложить кусочки рыбы. Посолить, поперчить.
Поверх рыбы выложить отварные грибы. Это могут быть шампиньоны или любые другие грибы. Я использовал лисички. Шампиньоны и замороженные грибы можно не отваривать, а лесные грибы очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить после закипания 15 минут, после этого грибы можно использовать в данном рецепте.
Лук репчатый нарезать тонкими кольцами и выложить поверх грибов.
Сметану или сливки развести водой и вылить в форму.
Форму с рыбой отправить в заранее нагретую до 200 градусов духовку.
Сыр натереть на крупной терке.
Запекать рыбу по-московски в духовке 15 минут, затем вытащить форму из духовки, посыпать рыбу сыром и отправить форму обратно в духовку. Запекать еще примерно 10-15 минут, до желаемой румяности сыра. Затем вытащить форму с рыбой из духовки.
Необычайно нежная, вкусная рыба по-московски готова. Можно подавать на стол.
Дядя Миша 18:47 14.09.2014
Тигровые креветки в беконе.
Для приготовления тигровых креветок в беконе нам понадобится:
креветки тигровые - 400 г;
бекон с/к - 70 г;
соевый соус - 100 г;
кленовый сироп - 1 десерт. ложка;
лимонный сок - 1 ст. л.;
чеснок - 1 долька;
свежий имбирь, соль, перец, приправа "Стейк Хаус".
Для приготовления маринада смешать соевый соус, лимонный сок, имбирь (натереть на мелкой терке), чеснок (пропустить через пресс), кленовый сироп, приправу "Стейк хаус", соль (очень аккуратно, не пересолите), перец.
Креветки очистить от панциря.
Креветки смешать с маринадом и оставить на 30-40 минут.
Каждую креветку обернуть беконом и насадить по несколько креветок на деревянную шпажку.
Жарить тигровые креветки в беконе на сухой сковороде гриль по 1,5 минутки с каждой стороны.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:50 14.09.2014
Жареная рыба по-ленинградски.
Жареная рыба по-ленинградски - прекрасный летний вариант приготовления рыбы. Годится любая белая рыба. Ведь именно она прекрасно сочетается с соусом из петрушки, хотя может быть и любой другой соус по вашему вкусу. Главный принцип жареной рыбы по-ленинградски - это быстрое обжаривание рыбы (без панировки!), приготовление подходящего соуса и заливка им обжаренной рыбы.
Итак, для приготовления жареной рыбы по-ленинградски нам понадобится:
кусочки белой рыбы - 3 шт.;
петрушка - 50 г;
оливковое масло - 3 ст. л.;
соль, перец - по вкусу;
лимон - по желанию.
Приготовить кусочки белой рыбы. У меня песчаная зубатка (она не разваливается при тепловой обработке).
Обжарить на сковороде или на гриле с небольшим количеством оливкового масла.
Жарить рыбу до готовности примерно по 7-10 минут с каждой стороны.
Для соуса положить в блендер петрушку, оливковое масло, соль и перец. Все пропустить через блендер и соус готов.
Выложить обжаренную рыбу на тарелку и сверху обильно полить соусом. Не забыть украсить жареную рыбу по-ленинградски долькой лимона и несколькими перьями зеленого лука.
Угощайтесь!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:57 14.09.2014
Котлеты из судака с творогом "Рыбки"
Ещё несколько лет назад открыл, что творог и рыба - прекрасное сочетание. Поэтому предлагаю приготовить вкусные, нежные рыбные котлеты из судака, творога и моркови. А если сделать котлетки в форме рыбок, то это блюдо особенно понравится деткам.
Для приготовления рыбных котлет понадобится:
800 г филе судака;
200 г нежирного творога;
1 морковь;
1 яйцо;
3 луковицы;
3-4 ст. л. муки;
соль, черный молотый перец - по вкусу;
растительное масло для жарки;
панировочные сухари по желанию.
Филе судака (без шкуры) вместе с луком и морковью пропускаем через мясорубку (или измельчаем в комбайне). Полученный фарш солим, перчим и тщательно перемешиваем.
Добавляем яйцо, творог, муку и ещё раз хорошо вымешиваем. Фарш должен быть довольно густой, котлеты из него должны лепиться достаточно хорошо. Но многое зависит от творога и рыбы. Количество тех или иных ингредиентов вы можете корректировать по своему вкусу.
Начинаем лепить рыбные котлеты. Можно слепить и как обычно. Я решил в этот раз вылепить в форме рыбок. Котлеты можно жарить и в панировке, и без неё. Поэтому часть котлет я панировал в измельченных домашних сухарях. А часть рыбных котлеток оставил без панировки. Оба варианта получаются удачными. Только у котлет в панировке будет более хрустящая корочка, зато котлетки без панировки будут более диетическими.
На сковороде разогреваем растительное масло и жарим котлеты с двух сторон до золотистой корочки.
Картофельное пюре и овощи станут прекрасным гарниром к вкусным, нежным рыбным котлетам из судака.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 19:04 14.09.2014
Рыба в кокосовом молоке.
Предлагаю рецепт приготовления морской рыбы с индийской ноткой. Рыбка, тушеная в кокосовом молоке с добавлением карри, получается очень вкусной. Прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина.
Для приготовления рыбы в кокосовом молоке вам понадобится:
рыба морская белая - 800 г;
кокосовое молоко - 150 мл;
лук - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
карри - 1 ч. л.;
по щепотке - по вкусу: имбирь молотый или свежий, корица, кумин, кориандр, красный перец, соль;
растительное масло для жарки - 2 ст. л.
Лук мелко нашинковать, зубчики чеснока раздавить и мелко порубить.
На слабом огне на растительном масле обжарить мелко рубленный лук и чеснок со всеми специями и пряностями.
Влить к ароматному маслу со специями кокосовое молоко и потушить 1 минуту.
Затем добавить кусочки морской рыбы. Тушить рыбку в кокосовом молоке до готовности, минут 20.
Вкусная морская рыба готова.
Подать рыбу можно с рисом, полив образовавшимся соусом из кокосового молока с добавлением карри.
Приятного аппетита! Пробуйте новые вкусовые сочетания!
Дядя Миша 19:23 14.09.2014
Тар-Тар из Тушки Кальмара и Маиса с апельсином Dressing.
Ингредиенты
Кальмар
Апельсиновый дрессинг
Сыр буко
Свекла
Кукуруза
Апельсиновый дрессинг п/ф.
Сахар довести до состояния карамели, добавить апельсиновый сок. Выпарить до консистенции соуса. Охладить. Добавить сливочное масло, уксус. Взбить. Переложить в кондитерский мешок.
Тар тар из кальмара и маиса п/ф.
Филе гигантского кальмара отварить в подсолённой воде в течении 7-10мин. Охладить. Нарезать кубиком 4мм. Смешать с консервированной кукурузой.
Крем из сыра буко п/ф.
Сыр буко взбить в кутере со сливками 33% и свекольным фрешем до однородной нежной массы. Переложить в кондитерский мешок.
Отдача: В стаканчик 30мл. выложить дрессинг, затем тар тар и сверху отсадить крем из сыра буко. Украсить перцем розе и микрозеленью. Установить маленькую пластиковую ложечку.
Дядя Миша 07:28 15.09.2014
Ленивая шуба.
Ингредиенты:
●Яйца - 4 шт.
●Свекла - 2-3 шт.
●Лук - 1 шт.
●Селедка - 1 шт.
●Майонез - 200 г.
●Чеснок - 2-3 зубчика.
●Зелень - укроп, петрушка.
●Соль - по вкусу.
Приготовление:
1 Отварить свеклу, яйца, остудить, очистить. Яйца разрезать пополам, отделить белки от желтков. Свеклу натереть на крупной терке.
2 Желтки размять вилкой, мелко нарезать лук и половину селедки. Все хорошо перемешать до получения однородной массы, посолить, поперчить.
3 Затем добавить майонез, измельченный чеснок и немного мелко нарубленной зелени и еще раз перемешать.
4 Нафаршировать полученной массой корзинки из половинок яичного белка, ленивая шуба готова.
5 Сверху положить кусочки селедки. Украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:34 15.09.2014
Фаршированная белорыбица.
Безумно вкусное блюдо из рыбы - праздничное и ароматное! Удивите своих гостей и близких!
Ингредиенты:
белорыбица — 2,5 кг.
пшеничная булка — 200 г.
яйца — 1 шт.
молоко — 200 мл.
репчатый лук — 1 шт.
соль, перец по вкусу
лавровый лист — 1 шт.
лук, морковь — по 1 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
свекла — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
Способ приготовления:
ШАГ 1.
Белорыбицу очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники.
ШАГ 2.
Вымыть их, сложить в кастрюлю. Тушку белорыбицы выпотрошить, вымыть, просушить. Поставить кастрюлю на плиту, влить 1 литр воды, довести до кипения, снять с бульона пену, посолить, добавить лук, морковь, перец, соль по вкусу, готовить 1 час на тихом огне.
ШАГ 3.
Разрезать рыбу на куски одинакового размера. С каждого куска срезать кожу, вырезать косточки с мякотью, мякоть срезать. Положить косточки в кастрюлю. Хлеб замочить в молоке.
ШАГ 4.
Мякоть рыбы провернуть через мясорубку с отжатой от молока булкой и луком. Вбить яйцо, добавить соль, перец, фарш тщательно смешать.
ШАГ 5.
Заполнить кожу рыбы фаршем, придавая округлую форму.
ШАГ 6.
Дно широкого сотейника выстелить очищенным и нарезанными ломтиками/кружочками свеклой и морковью, добавить зубки чеснока.
ШАГ 7.
Сверху положить фаршированную рыбу. Из бульона вынуть рыбу, бульон процедить, влить в сотейник. Накрыть рыбу плоской тарелкой, сверху закрыть сотейник крышкой. В таком виде тушить на тихом огне 1 час.
ШАГ 8.
Рыбу переложить в сервировочное блюдо, гарнировать вареными овощами. Бульон процедить, залить им сверху рыбу, остудить на столе и поставить для застывания в холодильник.
ШАГ 9.
Подавать в холодном виде. Фаршированная белорыбица готова.
Дядя Миша 07:54 16.09.2014
Форель с кунжутом.
Ингредиенты:
Соевый соус - 1/4 стакана
Рисовое вино Мирин - 2 столовых ложки
Куриный бульон - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 чайной ложки
Имбирь (тертый свежий) - 1,5 чайных ложки
Чеснок - 1 зубчик
Крахмал - 2 столовых ложки 2 чайных
Вода - 3 столовых ложки
Белок - 1 шт
Филе форели - 4 шт
Кунжут - 1/4 стакана
Масло
Приготовление:
Соевый соус, рисовое вино, бульон, сахар, имбирь и выжатый чеснок. В другой миске разведите 2 столовых ложки крахмала в воде.
Белок взбейте с 2 чайными ложками крахмала и этой смесью смажьте верхнюю часть филе. Окуните в миску с кунжутом. В сковороде нагрейте масло и обжарьте до золотистого цвета (около 5 минут), переверните и продолжайте готовить еще 3 минуты, снимите со сковороды.
На чистой сковороде соевую смесь поставьте кипятить на 2 минуты, периодически помешивая. Влейте разведенный крахмал и готовьте до загустения еще около минуты.
Подавайте приготовленную форель с соевым соусом.
Дядя Миша 09:18 16.09.2014
Омуль малосольный.
Омуль я солю как свежий, так и мороженый, вкус не отличается. Рецепт омуля малосольного очень простой.
Продукты (на 3 порции)
Омуль - 3 штуки
Соль - примерно 200 грамм
Как приготовить омуля малосольного:
Очищаем омуля от внутренностей, промываем.
Насыпаем соль на газету.
Обмакиваем омуля с двух сторон в соль и хорошо просаливаем серединку.
И так всю рыбу. СОВЕТ - не бойтесь пересолить рыбу, лучше ее пересолить, чем недосолить, т.к. можно отравиться непросоленной рыбой, а если пересолите, в крайнем случае, рыбу можно промыть.
Складываем рыбу в тазик, брюшками вверх.
Накрываем тарелкой, ставим "гнет", 1 час пусть постоит на столе, рыба даст сок через час. Убираем в холодильник на 5 часов!
Чистим омуль от шкуры и костей. Можно подавать омуля малосольного с луком и лимоном, а можно и без всяких добавок - будет очень вкусно!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Дядя Миша 10:17 16.09.2014
Рыба по-польски.
Рыба по-польски - это полезно, вкусно и просто. Соус готовится из сваренных вкрутую яиц и растопленного сливочного масла с добавлением зелени по вкусу и по желанию, а филе рыбы варится или припускается до готовности.
Рыба может быть любая, но желательно морская и не жирная: тилапия, минтай, судак, горбуша, хек и т.д.
В качестве специй хороши: петрушка, белый перец, душистый перец, сок и/или цедра лимона, а так же разные готовые смеси "для рыбы".
Подготовьте ингредиенты:
филе морской рыбы - 800 г
яйца - 3-4 штуки
сливочное масло - 70-100 г
специи "для рыбы" - по вкусу
соль - по вкусу
свежая зелень - по желанию.
Яйца для соуса нужно сварить вкрутую.
Филе рыбы нарежьте на кусочки желаемого размера, посыпьте специями и припустите в подсоленной воде на сковороде.
Припустить - это сварить в небольшом количестве воды, т.е. когда она только чуть прикрывает куски рыбы.
Яйца порубите или натрите.
Расплавьте сливочное масло и перемешайте его с яйцами, посолите по вкусу и можно добавить рубленую зелень по желанию. Зелень я не добавила, т.к. рыба была приготовлена в ароматных специях.
Подавайте рыбу укрыв её соусом.
Рыба по-польски готова. В качестве гарнира хороши варианты из картофеля.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:14 16.09.2014
Кольца кальмара в сметане.
Ингредиенты:
репчатый лук (1шт),
густая сметана (250мл),
замороженные кольца кальмара (600г),
перец и соль по вкусу,
свежая пряная зелень (1 пучок).
Приготовление:
Репчатый лук следует очистить и мелко нарезать.
Затем в глубокой сковороде обжариваем лук до мягкости (в течение пяти-шести минут), непрерывно помешивая.
Добавляем соль, перец и сметану, доводим смесь до кипения.
Затем добавляем замороженные и тщательно промытые кольца кальмара, тушим в течение 4-5 минут, время от времени помешиваем.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку и украшаем мелко нарубленной зеленью.
Дядя Миша 20:13 16.09.2014
Лосось запеченный в апельсиновом соусе.
Ингредиенты:
лосось - 400 г
апельсин - 2 шт
горчица - 1 ч. ложка
итальянские травы (розмарин, базилик, тимьян)- 1/3 ч.ложки (можно другие специи)
соль, перец - по вкусу
кунжут
Приготовление:
1. Приготовить маринад, для чего выжать сок из одного апельсина, добавить горчицу, специи, соль, перец.
2. Лосось нарезать порционными кусками.
3. В форму выложить нарезанный тонкими кружочками апельсин,сверху выложить рыбу полить маринадом и дать постоять 15 минут.
4. Затем немного посыпать кунжутом, запечь в заранее разогретой духовке при t 190 С, ~ 15-18 минут.
5. Выложить на блюдо готовую рыбку и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!